## Journal of Community Service
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## PKM KULINER HALAL BERBAHAN BAKU LOKAL BERBASIS REVOLUSI INDUSTRI 4.0 DI NAGARI HARAU KECAMATAN HARAU KABUPATEN LIMAPULUH KOTA
PKM HALAL CULINARY MADE FROM LOCAL RAW MATERIALS BASED ON THE INDUSTRIAL REVOLUTION 4.0 IN NAGARI HARAU, HARAU DISTRICT,

## LIMAPULUH KOTA REGENCY
Anni Faridah 1 , Sari Mustika 2 , Ezi Anggraini 3 1,2,3 Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang E-mail: faridah.anni@gmail.com 1 , sarimustika101@gmail.com 2 , ezia321214@gmail.com 3
INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Anni Faridah faridah.anni@gmail.com
Sari Mustika sarimustika101@gmail.com
Ezi Anggraini ezia321214@gmail.com
Kata kunci: kuliner, halal, Harau
Website: http://idm.or.id/JCS
hal: 71 - 75
Salah  satu  objek  wisata  di  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  adalah Lembah  Harau.  Selama  ini  orang  hanya  tahu  Lembah  Harau sebagai  Icon  wisata,  sementara  jika  dikembangkan  akan  bisa menjadi  paket  wisata  lengkap  yang  akan  menarik  wisatawan baik  domestik  maupun  wisatawan  mancanegara.  Nagari  Harau tergolong  nagari  yang  tingkat  ekonomi  masyarakat  rendah  dan keadaan  sarana  dan  prasarana  yang  belum  memadai, penghasilan  masyarakat  yang  rendah  serta  sumber  daya manusia  baik  ilmu  pengetahuan  maupun  keterampilan  masih belum terlatih. Pada tahun 2017 - 2019 tim pengabdian Fakultas Parwisata  dan  Perhotelan  telah  membangun  café  untuk masyarakat Harau, namun sampai sekarang belum
dimanfaatkan  karena  tidak  percaya  diri  akan  kemampuannya, baik  dari  sisi  keuangan,  wawasan  dan  keterampilan  untuk mengisi  café  tersebut.  Kuliner  yang  ada  di  daerah  destinasi  air terjun lembah Harau baru sebatas menjual makanan yang instan seperti  pop  mi,  indomi,  chiki,  soft  drink,  dan  lain  sejenisnya. Setiap  warung  menjual  produk  yang  hampir.  Untuk  itu  perlu dibuat usaha kuliner khas Harau sambal lado pucuk daun kopi, pangek  lapuak  cubadak,  rendang  belut,  sambal  kelapa  parut gongseng, aia kawa. Untuk mengatasi permasalahan diatas maka diberikan  peningkatan  pengetahuan/wawasan  yang  diberikan yaitu hygiene dan sanitasi pengolahan makanan; kewirausahaan; penggunaan  bahan  tambahan  pangan  secara  halal  dan  toyib; inovasi  penyajian  dan  penataan;  inovasi  pelayanan.  Pelatihan penerapan  inovasi  penyajian;  inovasi  penataan  dan  pelayanan, penerapan  SOP  halal  pada  café,  dan  manajemen  usaha  boga supaya makanan dan minuman khas Harau yang akan dijual di café menjadi produk pangan yang berdaya saing tinggi. Hal ini akan  membuat  wisatawan  muslim  nyaman  dan  yakin  untuk mengkonsumsi dan begitu juga nonmuslim.

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent
Anni Faridah faridah.anni@gmail.com
Sari Mustika sarimustika101@gmail.com
Ezi Anggraini ezia321214@gmail.com
Keywords: culinary, halal, Harau
Website: http://idm.or.id/JCS
page: 71 - 75
One  of  the  tourist  objects  in  Fifty  Cities  Regency  is  the  Harau Valley.  So  far,  people  only  know  Harau  Valley  as  a  tourist  icon, while if it is developed it will become a complete tour package that will  attract  both  domestic  and  foreign  tourists.  Nagari  Harau  is classified as a nagari with a low level of community economy and inadequate  conditions  of  facilities  and  infrastructure,  low  income for  the  community  and  human  resources,  both  knowledge  and skills,  are  still  not  trained.  In  2017  -  2019  the  Tourism  and Hospitality Faculty dedication team has built a café for the Harau community,  but  until  now  it  has  not  been  used  because  they  are not confident in their abilities, both in terms of finance, insight and skills  to  fill  the  café.  Culinary  in  the  Harau  valley  waterfall destination area is only limited to selling instant food such as pop noodles,  indomi,  chiki,  soft  drinks,  and  the  like.  Each  stall  sells almost a product. For this reason, it is necessary to make a typical culinary  business  of  Harau,  sambal  lado,  top  of  coffee  leaves, pangek  lapuak  cubadak,  rendang  belut,  sambal  kelapa  parut gongseng, aia kawa. To overcome the above problems, it is given an increase in knowledge / insight that is given, namely hygiene and food processing sanitation; entrepreneurship; use of food additives in  halal  and  toyib  manner;  innovation  in  presentation  and arrangement;  service  innovation.  Training  on  application  of presentation  innovation;  innovation  in  arrangement  and  service, application of halal SOPs in cafes, and food business management so  that  Harau  specialty  food and  drinks  that  will  be  sold  in cafes become  highly  competitive  food  products.  This  will  make  Muslim tourists  comfortable  and  confident  to  consume  and  so  will  non- Muslims.
Copyright © 2020 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Sumatera Barat merupakan daerah wisata yang kaya dengan destinasi wisata alam. Salah satu objek wisata alam yang banyak dikunjungi wisatawan adalah Harau yang terletak  di  Nagari  Harau.  Nagari  Harau  memiliki  sumber  daya  alam  yang  sangat kaya  terutama  potensi  wisata  alam  yang  luar  biasa  karena  Nagari  Harau  memiliki topografi perbukitan dan lembah. Kebanyakan di perbukitan terdapat dinding batu di  sepanjang  Nagari  Harau.  Keadaan  topografis  nagari  ini  menyuguhkan  berbagai pemandangan  alam  yang  sangat  indah  mulai  dari  panorama  perbukitan  yang menyuguhkan  pemandangan  sebagian  besar  wilayah  Lima  Puluh  Kota  dan  Kota Payakumbuh  dan  pemandangan  tiga  gunung  yakni  gunung  merapi,  gunung singgalang dan gunung sago yang terlihat jelas. Kemudian terdapat berbagai macam goa  atau  dalam  sebutan  lokal  “Ngalau”  yaitu  Ngalau  Seribu,  Ngalau  Kolek  dan Ngalau Aia Luluh. Kemudian terdapat berbagai macam lokasi perkemahan dengan jalur  tracking  yang  menantang.  Kuliner  yang  ada  di  daerah  destinasi  air  terjun
lembah Harau baru sebatas  menjual makanan yang instan seperti pop mi, indomi, chiki,  soft  drink,  dan  lain  sejenisnya.  Setiap  warung  menjual  produk  yang  hampir. Untuk  itu  perlu  dibuat  usaha  kuliner  khas  Harau.  Hal  ini  sudah  direncanakan  tim pengabdian  Fakultas  Pariwisata  dan  Perhotelan  yaitu  dengan  membangun  caf supaya  masyarakat  mempunyai  sarana  untuk  menyajikan  makanan  khas  Harau untuk kebutuhan wisatawan. Nagari Harau berada dalam wilayah Kecamatan Harau Kabupaten Lima Puluh Kota, Propinsi Sumatera Barat, luas Nagari Harau 78,83 Km² dengan jumlah penduduk tahun 2015 sebanyak 3021 jiwa. Nagari Harau terdiri dari 7  Jorong  yaitu  Jorong  Harau,  Jorong  Padang  Torok,  Jorong  Koto,  Jorong  Koto Marapak,Jorong Batu Badukuang, Jorong Sungai Data dan Jorong Landai. Sekitar 70 persen  topografi  Nagari  Harau  merupakan  perbukitan  yang  terdiri  dari  hutan lindung,  sawah  dan  ladang  penduduk,  dengan  mayoritas  pekerjaan  penduduk adalah petani dan mengambil hasil hutan. Tujuan dilakukan kegiatan pengabdian ini adalah melakukan pemberdayaan masyarakat local Nagari Harau Kecamatan Harau Kabupaten  Limapuluh  Kota  menuju  pariwisata  halal  khususnya  dibidang  kuliner halal  serta  melanjutkan  pengabdian  tahun  2017  sampai  2019  tim  pengabdian  desa binaan yang telah mendirikan café. Tahun 2020 yaitu pengisian café sebagai tempat masyarakat Harau (khususnya anggota PKK yang bergabung dalam kelompok usaha peningkatan pendapatan keluarga), mendisplay produk yang dihasilkan, dirancang produk yang akan dijual di cafe dalam aspek variasi makanan halal yang akan dijual, kemasan makanan kering, penataan dan pelayanan makanan yang ramah dan halal di café, menajemen usaha boga.

## METODE PELAKSANAAN
Setelah berdiskusi dengan Anggota Kelompok Ibu-ibu PKK yang bergabung dalam kelompok usaha peningkatan pendapatan keluarga dan wali nagari maka disepakati program yang akan dilaksanakan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini sebagai berikut:
a. Mengumpulkan ide, gagasan tentang produk yang akan dijual  di  café sesuai dengan makanan khas lokal Harau
b. Penyampaian materi  untuk peningkatan wawasan anggota mitra yang dapat lakukan  bersama  anggota  pelatihan  berkaitan  dengan  hygiene  sanitasi makanan, penggunaan bahan tambahan pangan secara halal dan toyib; inovasi penyajian dan penataan; inovasi pelayanan; manajemen usaha boga.
c. Pelatihan  terhadap  mitra  berkaitan  dengan  makanan  dan  minuman  khas Harau (sambal lado pucuk daun kopi, pangek lapuak cubadak, rendang belut, sambal  kelapa  parut  gongseng,  aia  kawa).  Pelatihan  penerapan  inovasi  dan variasi  yang  dilakukan  yaitu  berkaitan  dengan  penyajian,  penataan, penggunaan  peralatan,  pelayanan  makanan,  SOP  café  dengan  cara  halal sehingga wisatawan  muslim  yakin  dan  nyaman  saat  mengkonsumsi, apalagi yang nonmuslim.

## HASIL KEGIATAN
Kegiatan pengabdian masyarakat diawalai dengan acara pembukaan yang dilakukan pada  Bulan  September  2020,  yang  mana  kegitan  ini  di  laksanakan  secara  bersama- sama  dari  beberapa  proposal  pengabdian  yang  lolos  di  Harau-  Payakumbuh. Kegiatan  ini  dihadiri  oleh  beberapa  dosen  dari  Fakultas  Pariwisata  dan  Perhotelan yang  mewakili  masing-masing  proposal  pengabdian,  beserta  beberapa  perangkat
Nagari Harau, pemuka masyarakat, dan beberapa anggota pelatihan. Pada Gambar 1 ditampilkan  foto  acara  pembukaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Nagari Harau, Payakumbuh.

## Gambar 1. Pembukaan Kegiatan Pengabdian Masyarakat di Nagari Harau
Selanjutnya  dilakukan  kegiatan  pelatihan  yang  diawali  dengan  pemaparan  materi tentang kuliner  yaitu peningkatan pengetahuan/wawasan yang lebih baik tentang hygiene dan sanitasi, penyajian dan pelayanan di café, manajamen usaha boga untuk dapat  berwirausah  kuliner  halal  makanan  khas  yaitu  rendang  belut,  pangek cubadak, sambalado pucuk kopi.

## Gambar 2.  Penyampaian Materi oleh Tim Pengabdian FPP UNP
Selanjutnya  dilakukan  pelatihan  membuat  olahan  spersifik  nagari  Harau,  yaitu rendang  belut,  pangek  lapuak,  sambalodo  pucuk  kopi.  Pada  dasarnya  ibu  –ibu nagari harau sudah bisa membuat menu-menu yang khas nagari harau ini, bahkan menu yang di sajikan ini merupakan menu khas Harau yang di buat oleh masyarakat harau  di  kesehariannya,  namun  belum  banyak  yang  tahu  kalau  nagari  memiliki makanan yang spesifik yang enak dan semenarik ini, oleh karena itu tim pengabdian masyarakat  FPP  UNP  membantu  untuk  mempromosikan  makanan  khas  ini  ke pengunjung wisata Harau melalui usaha kuliner dalam wujud sebuah warung.

## Gambar 3. Menu Olahan Spesifik Khas Nagari Harau

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah sebagai beriku:
1. Kegiatan pengabdan ini dapat peningkatan pengetahuan/wawasan kelompok mitra (anggota PKK) tentang hygiene dan sanitasi, penyajian dan pelayanan di café, manajamen usaha boga untuk dapat berwirausaha kuliner halal makanan khas yaitu rendang belut, pangek cubadak, sambalodo pucuk kopi.
2. Kelompok mitra dapat mampu mengolah, menyajikan, melayani, memasarkan makanan khas yang memenuhi persyaratan kesehatan dan keamanan pangan sehingga layak untuk dipasarkan. Dengan demikian hasil olahan produk yang diproduksi memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi.
3. Kelompok  mitra  mendapatkan  sumber  pendapatan  baru,  hal  ini  dapat meningkatakan  ekonomi  mitra  secara  bertahap  dan  mengurangi pengangguran.

## DAFTAR PUSTAKA
Azwar, Hendri. 2017. Potensi Pengembangan Objek Wisata Pasa Harau Sebagai Destinasi Pariwisata  Di  Kecamatan  Baso  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota .  Tesis  yang  tidak dipublikasikan.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Lima Puluh Kota. 2018. Kabupaten Lima Puluh Kota Dalam Angka. Penerbit BPS. Payakumbuh.
Depkes RI. 2011. Peraturan Menteri Kesehatan tentang Jasa Boga . Depkes RI. Jakarta.
Fadiati  A.  2013.  Mengelola  Usaha  Jasa  Boga  Yang  Sukses.  Remaja  Rosda  Karya. Bandung.
Bachyar  B,  Ani  I,  dan  Widartika.  2018. Penyelenggaraan  Makanan  Institusi  dan  Jasa Boga . Menteri Kesehatan RI.
Anis  A.W.  S.  dan  Yuli  B.  J.  2019. Produk  Kreatif  dan  Kewirausahaan. Kuantum  Buku Sejahtera. Malang.