## iBM TEKNOLOGI PEMBUATAN PULI LELE SEHAT UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN RUMAH TANGGA IBU PKK DI DESA WONOREJO PASURUAN
Ernawati 1) , Idah Lumhatul Fuad 2)
1 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan email : ernawati.hariyadi@yahoo.com
2 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan email : ilumfuad@yudharta.ac.id

## ABSTRAK
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  sebagai  salah  satu  dharma  atau  tugas  pokok perguruan  tinggi  di  Indonesia,  di  samping  dharma  pendidikan  dan  dharma  penelitian. Dengan  dilaksanakannya  dharma  pengabdian  kepada  masyarakat,  diharapkan  selalu  ada keterkaitan,  bahkan  kebersamaan  antara  perguruan  tinggi  dan  masyarakat.  Salah  satunya kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  di  Desa  Madurejo  Kecamatan  Wonorejo  Kabupaten Pasuruan.  Madurejo  merupakan  salah  satu  dusun  yang  terdapat  di  Desa  Wonorejo  dimana sebagain  besar  masyarakatnya  bertani  sehingga  pada  periode  tertentu  tidak  memiliki kegiatan  atau  pengangguran.  Mengingat  distribusi  pekerjaan  di  bidang  pertanian  yang  tidak merata  sepanjang  musim.  Disela-sela  waktu  senggang,  ada  beberapa  kaum  ibu  yang membuat  kerupuk  puli  dari  sisa  nasi  konsumsi  keluarga.  Kerupuk  puli  tersebut  biasa  disebut juga  dengan  kerupuk  gendar.  Kerupuk  yang  dihasilkan  mempunyai  rasa  yang  cukup  enak. Sayangnya,  kerupuk  puli  itu  jika  ditinjau  dari  segi  kesehatan  kurang  baik  karena  dalam pengolahannya  menggunakan  bleng  atau  disebut  juga  boraks.  Ketrampilan  ibu-ibu  di  daerah tersebut  dalam  membuat  kerupuk  puli  perlu  diarahkan  dengan  penerapan  teknologi pengolahan  di  bidang  pangan  dan  perikanan  yaitu  membuat  kerupuk  puli  yang  bebas  boraks dan  disubstitusi  dengan  ikan  lele.  Sebagai  pengganti  boraks  ditambahkan  tepung  tapioka, sehingga  kerupuk  tersebut  sehat,  murah  dan  aman  untuk  dikonsumsi.  Adapun  pelaksanaan program  ini  diharapkan  Mampu  melakukan  Sebagai  berikut  :  1)  Kemitraaan  dalam meningkatkan  produktifitasnya,  2)  melakukan  hasil  Pelatihan  oleh  mitra  dan  masyarakat  ,  3) mampu  memanfaatkan  alat  teknologi  tepat  guna,  4)  meningkatkan  pemahaman  mitra mengenai  manajemen  sumberdaya  manusia,  manajemen  keuangan  dan  pemasaran  dan  5) mampu menerapkan secara bertahap dalam mengelola keuangan rumah tangga.
Keywords : Pengabdian, Teknologi tepat Guna, Kemitraan
1. PENDAHULUAN
Desa Wonorejo terletak di wilayah Kecamatan  Wonorejo  Kabupaten  Pasuruan yang  memiliki  potensi  di  bidang  pertanian, karena  tanahnya  subur  dan  sumber  airnya cukup  melimpah.  Wilayah  desa  Wonorejo tidak  terlalu  luas  yaitu  ±  192  Ha.  Sebagian besar  penduduk  hidup  dari  bertani,  menanam hasil  pertanian  di  lahan  milik  sendiri  atau menjadi buruh tani di lahan orang lain.
Madurejo merupakan salah satu dusun yang terdapat  di  Desa  Wonorejo  dimana  sebagain besar  masyarakatnya  bertani  sehingga  pada periode  tertentu  tidak  memiliki  kegiatan  atau pengangguran.  Mengingat  distribusi  pekerjaan di  bidang  pertanian  yang  tidak  merata sepanjang musim.
Masyarakat  Dusun  Madurejo  umumnya kurang peduli    terhadap  perkembangan
teknologi.  Kaum  ibu  di  Dusun  Madurejo kebanyakan  adalah  ibu  rumah  tangga  biasa dan  tidak  mempunyai  kegiatan  sampingan. Setelah  mereka  mengerjakan  tugas  rutin  di rumah,  selebihnya  mereka  menganggur  dan mengobrol  dengan  tetangga  kadang  bergosip yang  kurang  ada  manfaatnya.  Ditinjau  dari aspek  religi,  kebiasaan  ini  kurang  baik karena  agama  melarang  bergunjing  dan menjelekkan  orang  lain.  Disamping  itu  agama menganjurkan setiap umatnya untuk memanfaatkan  waktu  sebaik-baiknya  supaya tidak  bersifat mudlorot (sesuatu  yang  tidak memberi manfaat).
Disela-sela  waktu  senggang,  ada  beberapa kaum  ibu  yang  membuat  kerupuk  puli  dari sisa  nasi  konsumsi  keluarga.  Kerupuk  puli tersebut  biasa  disebut  juga  dengan  kerupuk gendar.  Kerupuk  yang  dihasilkan  mempunyai
rasa  yang  cukup  enak.  Sayangnya,  kerupuk puli  itu  jika  ditinjau  dari  segi  kesehatan kurang  baik  karena  dalam  pengolahannya menggunakan bleng atau  disebut juga boraks.
Bahan yang bernama boraks ini ditambahkan  pada  proses  pengolahan  untuk mengenyalkan  adonan  kerupuk  supaya  mudah dicetak.  Padahal  penggunaan  boraks  ini  jika dikonsumsi  terus  menerus  dapat  memicu penyakit  kanker.  Kebanyakan  ibu-ibu  disitu tidak  mengetahui  bahaya  boraks  tersebut. Cara pembuatan krupuk dengan bleng merupakan  pengetahuan  turun  temurun  yang dilakukan  keluarga  disana.  Faktor  ketidak tahuan  ini  terutama  disebabkan  oleh  keadaan masyarakat yang kurang mengikuti perkembangan  Ipteks,  termasuk  informasi penting  mengenai  teknologi  tepat  guna  yang aman dan sehat di bidang  pengolahan.
Selain itu tingkat pendidikan juga berpengaruh  terhadap  pola  pikir  kehidupan mayarakat,  sehingga  mereka  kurang  kreatif mencari  solusi  suatu  permasalahan.  Dari data  yang  diperoleh  di  desa,  75%  penduduk adalah  lulusan  SMP  dan  SMA.  Penduduk yang  mempunyai  pendidikan  sarjana  tidak begitu banyak.  Kenyataan inilah  yang menyebabkan lambatnya perkembangan Ipteks  di  desa  tersebut . Ketrampilan  ibu-ibu di  daerah  tersebut  dalam  membuat  kerupuk puli  perlu  diarahkan  dengan  penerapan teknologi  pengolahan  di  bidang  pangan  dan perikanan  yaitu  membuat  kerupuk  puli  yang bebas  boraks  dan  disubstitusi  dengan  ikan lele.  Sebagai  pengganti  boraks  ditambahkan tepung  tapioka,  sehingga  kerupuk  tersebut sehat,  murah  dan  aman  untuk dikonsumsi.
Kegiatan  ini  masih  sekedar  untuk  mengisi waktu  luang  tanpa  memilki  tujuan  komersial. Padahal usaha ini memiliki potensi peningkatan  pendapatan  keluarga jika  dikelola dengan baik.
Diketahui lele merupakan salah satu sumber protein  hewani  yang  keberadaannya  mudah didapatkan dengan harga terjangkau.
Menambahkan lele pada olahan puli merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan gizi keluarga dengan memanfaatkan  waktu  luang  sekaligus  bisa membantu menambah penghasilan keluarga.
Pemilihan  mitra  ibu-ibu  PKK  dusun Madurejo  didasarkan  pada kondisi  masyarakat dusun  tersebut  yang  dinilai  belum  dapat menggunakan  waktu  yang  tersedia  secara efisien.  Hal  itu  dikarenakan  keteratasan
informasi dan pengetahuan sehingga membutuhkan kerjasama dari akademisi untuk dapat  memperkenalkan  teknologi  tepat  guna yang dapat membantu meningkatkan produktifitas mereka.
Beberapa  permasalahan  yang  difokuskan dalam program ini yaitu :
a. Kualitas sumberdaya manusia yang tergolong rendah
b. Aktifitas  dan  produktifitas  ibu  PKK
Dusun Madurejo belum optimal
c. Pengetahuan mengenai teknologi pengolahan  pangan  yang  higienis  dan bermutu kurang
d. Keterbatasan  akses  untuk  mendapatkan modal usaha
e. Pengetahuan dan kreatifitas usaha kurang
f. Manajemen  usaha  dan  pemasaran  belum dikelola dengan baik.

## 2.  METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang digunakan salah satunya  adalah  pendekatan  yang  dilakukan oleh  pengusul  terhadap  permasalahan  yang dihadapi  mitra.    Pendekatan  yang  dilakukan antara lain dengan  pemerintah Desa Wonorejo untuk  mensinergikan  kegiatan–kegiatan   yang berkaitan dengan permasalahan untuk meningkatkan  kualitas  dan  produktivitas  ibu PKK.   Solusi  diarahkan  melalui  penggunaan teknologi  tepat  guna  yang  benar-benar  dapat dilakukan  oleh  masyarakat  dengan  potensi yang  tersedia,    pelatihan  dan  bimbingan  yang berkelanjutan  baik  dalam  proses  produksi maupun manajemen usaha.
Metode pendekatan yang ditawarkan untuk mendukung  realisasi  program  adalah  dengan melibatkan  mitra  secara  langsung  pada simulasi  pembuatan  krupuk  puli  lele  sehingga di  kemudian  hari  dapat  menerapkan  cara pembuatan  produk  olahan  pangan  yang  benar serta  memperhatikan  aspek  higienis  dan komposisi nutrisinya. Disamping itu, meningkatkan  ketrampilan  dan  kemampuan mitra  dalam  menerapkan  manajemen  usaha dan manajemen keuangan yang baik. Kegiatan ini  dilakukan  melalui  pertemuan  dengan  mitra dalam bentuk kegiatan pelatihan dan Bimbingan Teknis yang berkelanjutan.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Persiapan Kegiatan dan Survei Kegiatan program dimulai dengan persiapan  dan  survei  baik  survei  lokasi,  studi literatur,  maupun  kunjungan  kepada  mitra.
Ketua  tim  dan  anggota  membahas  langkah- langkah  apa  yang  diperlukan  demi  kelancaran program  IbM.  Setelah  itu  dibuat  rumusan permasalahan  dan  penyelesaian  masalah. Disamping  itu  juga  dilakukan  survei  alat  dan bahan yang diperlukan selama program. Dalam kesempatan  ini  dilakukan  juga  pembagian tugas  sesuai  keahlian  dan  fungsi  masing- masing anggota.

## B. Pendekatan  pada  Pemerintah  Desa Setempat Dan Mitra
Pendekatan  dengan  pemerintah  Desa Wonorejo  dilakukan  untuk  mensinergikan kegiatan dalam
program
pemerintah desa khususnya yang berkaitan dengan permasalahan
untuk meningkatkan produktivitas  ibu  rumah  tangga. Kegiatan pendekatan tersebut ternyata sangat bermanfaat dan memudahkan tim dalam mensosialisasikan program  ke  masyarakat,  menambah  tali silaturahmi dan memperluas jaringan hubungan  baik  bagi  Tim  IbM.  Keberadaan Universitas  Yudharta  Pasuruan  selanjutnya menjadi  lebih  dikenal  oleh  masyarakat  serta kepuasan  batin  karena  dapat  membantu pemerintah  desa  menjalankan  programnya melalui sinergi dengan program IbM.
Gambar 1. Survei lokasi dan pendekatan permasalahan pada Mitra

## C. Pelaksanaan Program
 Pelatihan  pengolahan  dan  diversifikasi produk olahan pangan
Pengembangan  produk  olahan  komoditi perikanan  dapat  meningkatkan  perekonomian rakyat  dan  mempercepat  pertumbuhan  ekonomi daerah . Kemampuan ibu-ibu dalam membuat kerupuk  puli  diarahkan  pada  diversifikasi olahan  dengan  cara  substitusi  ikan  lele  dan tepung  kanji  pengganti bleng ,  sehingga diperoleh  produk  olahan  yang  inovatif,  enak, murah, tapi sehat untuk dikonsumsi.  Pelatihan
membuat  krupuk  “Pule”  (puli  lele)  mendapat respon  yang  sangat  positif  dari  Ibu-ibu Kelompok PKK.
Disamping praktek  membuat  kerupuk  yang dilakukan  di  lokasi,  Tim  IbM  juga  sudah mempersiapkan  kerupuk  “Pule”  yang  sudah digoreng.  Pelatihan  kerupuk  memerlukan tahapan  proses  penjemuran  1  sampai  2  hari, sehingga  adanya  persiapan  kerupuk  yang sudah  digoreng  membuat  ibu-ibu  PKK peserta  pelatihan  dapat  langsung  merasakan hasil  produknya.  Ternyata  kerupuk  “Pule” sangat  disukai  oleh  mereka,  sebab  teksturnya yang  renyah  dan  rasanya  yang  gurih  seperti kerupuk  ikan.  Bahan  baku  ikan  lele  dapat dengan  mudah  diperoleh  dari  pemilik  usaha budidaya  ikan lele  di  desa tersebut  maupun  di pasar  yang  lokasinya  dekat  dengan  kelompok mitra.
Hasil  pelatihan  amat  disukai  oleh  mitra dan  responden  yang  kami  beri  angket (kuesioner).  Hal  itu  terlihat  dari  20  orang jawaban  responden  menyatakan  sangat  suka sebanyak  15  orang  (75%)  dan  suka  sebanyak 5 orang (25%). Indikator keberhasilan pelatihan  ini  juga  ditandai  dengan  banyaknya pertanyaan  yang diajukan oleh peserta pelatihan  dan  keikut  sertaan  mereka  dalam praktek  secara  langsung.  Meskipun  sambil momong  putranya  ternyata  tidak  menyurutkan niat mereka mengikuti pelatihan.

## Gambar 2. Pelatihan pembuatan puli lele
 Pendidikan  dan  pelatihan  manajemen sumberdaya manusia.
Transfer  ilmu  pengetahuan  ini  adalah sebagai upaya untuk meningkatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  sumberdaya manusia  pada  ibu  rumah  tangga  di  Dusun Madurejo.  Pelatihan  ini  ditujukan  untuk meningkatkan  kemampuan  manajerial  mitra sebagai  direktur  dalam  mengelola  usaha, pembagian  tugas  dan  pemahaman  terhadap tugas dan fungsi karyawan sehingga produktifitas akan meningkat.
 Pembinaan  manajemen  produksi  dan pemasaran
Pembinaan diarahkan dalam hal pengelolaan
faktor–faktor produksi
sedemikian  rupa  sehingga  keluaran  ( output ) yang  dihasilkan  sesuai  dengan  permintaan konsumen  baik  kualitas,  harga  maupun waktu penyampaiannya. Pelatihan manajemen  pemasaran  diperlukan  untuk memasarkan  krupuk  puli  lele  sehingga  dapat merintis  jaringan  pemasaran.  Mengingat produk  olahan  pangan  memiliki  kelemahan dalam  hal  penyimpanan  yakni  membutuhkan tempat  yang  besar  serta  daya  simpan  yang pendek.
Mitra  IbM  dari  Kelompok  PKK  ini biasanya  menjual  dan  memasarkan  krupuk puli  yang  diberi  tambahan boraks.  Sementara kerupuk  puli  yang  diolah  tanpa  boraks  belum pernah  diproduksi,  sehingga  ini  adalah langkah  awal  dan  penjajakan  pangsa  pasar bagi  mereka  dalam  usaha  Krupuk  puli  tanpa boraks.
Untuk  sementara  sasaran  pemasaran masih  direncanakan  pada  lokasi  sekitar tempat tinggal Kelompok Mitra, kemudian diperkenalkan  pada  langganan  mereka sebelumnya.  Dengan  adanya  diversifikasi produk  diharapkan  kuantitas  permintaan konsumen  dapat  ditingkatkan. Dalam pelatihan  juga  dijelaskan  perlunya riset pemasaran yang  komprehensif  untuk mengetahui  seberapa  besar  potensi  pasar yang  dimiliki  oleh  kelompok  usaha  ini, dengan  demikian  maka  akan dapat dibuatkan sebuah keputusan tentang produk  dan  area  pasar  yang  dapat dikuasai.
 Pelatihan manajemen keuangan.
Pengelolaan  keuangan  untuk  ibu-ibu PKK
Dusun Madurejo  belum  sistematis dan teratur, sehingga diperlukan pelatihan tentang pengelolaan  keuangan  antara  lain  pencatatan transaksi keuangan sampai dengan pembuatan laporan keuangan secara periodik. Kemudian  dari  laporan  keuangan tersebut  maka  dapat  dilakukan  analisis terhadap  laporan  keuangan  tersebut,  sehingga dapat diketahui kesehatan keuangan dari usaha mitra.

##  Alih  Teknologi  Peralatan  Produksi Tepat Guna
Peralatan  yang  digunakan  dalam  proses produksi  masih  sangat  sederhana  sehingga diperlukan suatu alat yang merupakan teknologi  tepat  guna  yaitu  alat  tersebut  benar- benar  dapat  digunakan  oleh  kelompok  usaha sehingga  memudahkan  mereka  dalam  proses usaha dan menurunkan biaya produksi.
Tim  IbM  menghibahkan  mesin vacuum sealer untuk pengemasan krupuk puli lele yang higienis dan menarik. Selain itu juga diberikan peralatan untuk  memproduksi  krupuk  puli lele untuk digunakan secara bersama-sama mengembangkan  usaha  produk  olahan  pangan krupuk  puli  lele.  Produk  ini  kemudian disepakati  diberi  merek  krupuk  “PuLe  Sehat” puli lele bebas boraks dan kaya protein.
 Penyuluhan  keamanan  pangan,  sanitasi dan higienis produk
Penyuluhan  ini  disampaikan  oleh  Ketua Tim  dibantu  anggota  memberikan  pengertian dan  penjelasan  pentingnya  berproduksi  secara aman,  saniter  dan  higienis,  artinya  membuat produk  yang  bersih,  sehat  dan  aman  untuk dikonsumsi. Penjelasan dimulai dari pemilihan  bahan  baku,  proses  produksi, pengemasan,  lingkungan  yang menjadi tempat berproduksi  serta  karyawan  yang  bekerja.  Hal ini perlu dipahami karena dapat meningkatkan
kepercayaan konsumen terhadap  produk yang dihasilkan.
Untuk  itu  diperlukan  juga  ijin  usaha  bagi mitra dengan jalan pihak Tim Ibm memberikan  sosialisasi  cara  mengurus  PIRT. Pengurusan  PIRT  masih  merupakan  hal  yang awam  bagi  banyak  pengusaha  kecil,  padahal prosesnya  tidak  terlalu  rumit  asalkan  semua prosedur  dan  komponen  yang  disyaratkan dipenuhi  oleh  pelaku  usaha.  Hal  ini  yang akan  disosialisasikan  kepada  kedua  mitra. Tentunya  ini  memerlukan  proses  yang  agak panjang  karena  kelompok  Mitra  dari  Ibu-ibu PKK ini masih merintis dari nol.
Bagian  terpenting  dalam  IbM  kelompok mitra  ini  adalah  pendidikan  dan  pelatihan. Pendidikan dan pelatihan ini berupa kegiatan transfer teknologi dan atau pengetahuan  dari  narasumber  kepada  peserta pendidikan  dan  pelatihan.  Pendidikan  dan pelatihan dapat dilakukan di tempat usaha, di Balai  Dusun  ataupun di balai Desa .
Selanjutnya diperlukan pendampingan
pasca  pelatihan  untuk  mengawal  kegiatan
yang  dilakukan  kelompok  mitra  sehingga diharapkan mampu memotivasi secara berkelanjutan  agar  tingkat  percaya  diri peserta  pendidikan  dan  pelatihan  dapat optimal. Diharapkan dengan kegiatan
tersebut  dapat  meningkatkan  motivasi  dan ketrampilan dalam berwirausaha.
Partisipasi mitra dalam pelaksanaan program ditunjukkan dengan adanya dukungan dan kesanggupan kerja sama sebagai mitra  dengan  tim  dari  Universitas  Yudharta Pasuruan dalam penerapan Ipteks bagi masyarakat.  Pelaksanaan  IbM  ini  melibatkan semua  pemangku  kepentingan  yang  berperan sebagai  sumber  teknologi.  Pendampingan dilaksanakan  oleh  tim  pelaksana  dibantu  oleh beberapa  orang dosen dan mahasiswa.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  program maka  dapat  disimpulkan  hal-hal  sebagai berikut : 1. Mitra memiliki potensi untuk diberdayakan sehingga dapat meningkatkan produktifitasnya 2. Pelatihan  yang  diberikan  dapat  diterima oleh  mitra  dan  masyarakat  berdasarkan hasil survei kepuasan yang didapat.
3. Mitra mampu memanfaatkan alat teknologi tepat guna yang diberikan oleh Tim.
4. Pelatihan yang dilaksanakan mampu meningkatkan pemahaman mitra mengenai manajemen sumberdaya
manusia, manajemen keuangan dan pemasaran.
5. Mitra mampu menerapkan secara bertahap pencatatan  keuangan  setiap  transaksi secara  teratur  dan  terpisah  dari  keuangan rumah tangga.

## Saran
1. Perlunya
pendampingan yang berkelanjutan  agar  program  dapat  berjalan sesuai dengan rencana
2. Perlunya dukungan dari pemerintah setempat untuk keberlanjutan dan pengembangan usaha olahan pangan krupuk puli lele.

## 5. REFERENSI
Anonim.2013.  Resep  Kerupuk  Puli  Beras. http://fahmi
artcolection.blogspot.com/2013/07/resep- krupuk-puli-beras.html Anonim. 2014.  Lempeng Kerupuk Puli. http://www.oleholehmadiun.com/puli.htm l Anonym. 2015.  Aneka  Olahan  dari Ikan Lele. http://www.resepkomplit.com/tag/aneka- olahan-dari-ikan-lele
Buckle  KA,  RA  Edwards,  GH  Fleet,  M Wootton. 2009. Ilmu Pangan . Penerjemah H. Purnomo dan Adiono.UI-Press, Jakarta.
Ciputra. 2014.Macam-macamBisnis Olahan Lele.  http://www.ciputraentrepreneurship.com/bisnis-mikro/macam-macam-  bisnis-olahan-lele Desrosier  NW.  1988.  Teknologi  Pengawetan Pangan. Diterjemahkan oleh M. Muljohardjo, UI Press, Jakarta. Hasanudin. 2013.  Teknik  Dasar Pembuatan  Kerupuk. http://krupuknabil.blogspot.com/
Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.