## ANALISIS SENSORIS TERASI UDANG YANG DITAMBAHI BUBUK KULIT MANGGIS ( Garnicia mangostana L )
Askur Rahman dan Iffan Maflahah
Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang PO BOX 02 Kamal, Bangkalan Indonesia, Email: askur.rahman@gmail.com

## ABSTRAK
Shrimp  paste  is  much-loved  by  the  people.  Terasi  liked  by  the  people  of  taste,  smell and appearance. But shrimp paste have weaknesses pale white color display, so that sometimes the manufacturer add harmful dyes such as rhodamine B. Whereas including rhodamine B dye that is forbidden to be used for food coloring. Therefore, the necessary natural dye paste is safe to  eat  as mangosteen  rind.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  nature  sesnsoris  in shrimp  paste  with  the  addition  of  mangosteen  rind.  The  method  used  was  a  completely randomized design (CRD). Factors used is the concentration of mangosteen peel powder (0%, 0.5%, 1%, 1.5% and 2%) to be added in the of paste. Parameters measured were sensori level on  the  color,  texture,  flavor,  aroma  and  overall.  Research  shows  that  added  shrimp  paste  of mangosteen  peel  powder  were  significantly  different  (p  <0.05)  in  the  level  of  preference  of color, flavor and overall, while the aroma and texture preference level not significantly different (p> 0.05). Concentration of 2% powdered bark of the mangosteen is the treatment of the most preferred by the panelists.

## Kata Kunci: mangoosteen, shrimp paste, colour

## PENDAHULUAN
Pada  produk  pangan  kajian  sensoris sangat  penting  untuk  dilakukan.  Setinggia apapun  nilai  gizi  suatu  prosuk  dan  higienis, namun  jika  rasanya  sangat  tidak  enak  maka nilai gizinya dapat tidak termanfaatkan karena tidak  seorangpun  yang  mao  menkonsumsi. Begitu  pula  halnya  dengan  wewangian, semakin  langka  dan  disukai  keharumannya maka  harganya  akan  semakin  mahal.  Oleh karena itu, selera manusia sangat menentukan dalam  penerimaan  dan  menilai  suatu  produk. Barang  yang  direspon  secara  positif  oleh indera  manusia  karena  menghasilkan  kesan subjektif yang menyenangkan dan memuaskan  harapan  konsumen  yang  disebut memiliki  kualitas  sensoris  yang  tinggi (Setyaningsih et  al. 2010).  Begitu  pula  pada pada pengembangan produk terasi diharapkan mendapatkan  respon  positif  dari  konsumen yang telah ditentukan.
Terasi  atau  belacan  adalah  bumbu masak yang terbuat dari ikan atau udang renik yang  difermentasi  (Ma’ruf et  al .,  2013). Terasi diberbagai negara memiliki istilah yang
berbeda-beda  yaitu  terasi  udang  (Indonesia), Seinsanga-pi,  Hmyinnga-pi (Burma), Kapi, Pra  hoc,  Mam  ruoc (Campodia),  Belacan (Malaysia), Nga-pi,  Seinza,  Hmyannga  pi (Myanmar), Bagoong-alamang, Buronghipon,
Dinailan, Lamayo (Philippines), Kapi
(Thailand),  dan Mam  ruoc,  Mam  tom,  Mam tep (Vietnam)  (Hajeb  dan  Jinap,  2012). Bentuknya  seperti  pasta  berwarna  hitam- coklat,  kadang  berbentuk  putih  pucat.  Warna terasi  yang  pucat  ini  menjadi  masalah  bagi produsesn,  karena  konsumen  kurang  tertarik untuk  membelinya.  Sehingga  penambahan pewarna alami diperlukan untuk memperbaiki tampilan  warna.  Beberapa  pewarna  alami pada  terasi  yang  telah  dicoba  yaitu  bubuk ekstrak  umbi  bit  (Arjuan,  2008),  Rosela  (Sari et  al. 2009),  Anggak  (Indriati  dan  Fairdiana 2012; Fitriyani et al. 2013). Salah satu potensi menjadi pewarna alami terasi lain adalah kulit manggis.
Pemanfaatan  kulit  manggis  sebagai pewarna  alami  pada  terasi  udang  dengan pertimbangan  kulit buah manggis mempunyai warna  yang  tajam,  yaitu  berwarna  merah lembayung.  Menurut  Harborne  (1996)  dalam
Fatoni et  al. (2008)  menjelaskan  bahwa  zat warna alami yang berwarna merah lembayung merupakan  senyawa  sianidin  yang  termasuk golongan  antosianin.  Indra  (2009)  dalam Saraswati  dan  Astutik  (2011)  menambahkan bahwa jika kandungan dalam kulit manggis di ekstraksi  maka  akan  mendapatkan  pewarna alami  yaitu  antosianin  yang  menghasilkan warna merah, ungu dan biru.
Penelelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  respon  konsumen  atau  panelis terhadap tingkat kesukaan pada terasi. Tingkat kesukaan  konsumen  atau  panelis  dilihat  pada tingkat  kesukaan  warna,  aroma,  tekstur,  rasa dan  keseluruhan.  Sehingga  diharapkan  terasi udang  yang  ditambahi  bubuk  kulit  manggis merupakan  produk  yang  dapat  diterima  oleh konsumen  atau  sebaliknya.  Oleh  sebab  itu penelitian ini perlu untuk dilakukan.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  baku  dalam  penelitian  ini adalah kulit buah manggis ( Garcinia mangostana  L .)  dari  buah  manggis  yang masak optimal. Kulit buah manggis diperoleh dari  pasar  Kecamatan  Kamal  Kabupaten Bangkalan.  Rebon  Udang  diperoleh  dari nelayan  di  Kecamatan  Pademawu  Kabupaten Pamekasan.
Tahap-tahap penelitian selengkapnya adalah sebagai berikut: 1. Pembuatan Bubuk Kulit Buah Manggis
Kulit  buah  manggis  yang  telah dipisahkan  dari  daging  buah  dan  kulit  luar yang  keras,  dipotong  kecil  ukuran  0.50  cm 2 kemudian  dikeringkan  dengan  menggunakan oven  listrik  suhu  50 O C  selama  6  jam.  Kulit yang  kering  dihaluskan  dengan  blender hingga  menjadi  bubuk  yang  selanjutnya diayak  menggunakan  ayakan  ukuran  60  mesh sehingga  diperoleh  bubuk  simplisia  kulit manggis (Dyahnugra dan Widjanarko, 2015). 2. Pembuatan Adonan
Sebelum membuat adonan dilakukan perlakuan  pendahuluan  pada  rebon  kering yaitu  memblender  rebon  menjadi  tepung rebon  kasar.  Kemudian  mencampurkan  15% garam,  bubuk  kulit  buah  manggis  sesuai perlakuan (0%; 0,5%; 1%; 1,5% dan 2%) dan menambahkan air 16,67% untuk
mempermudah  pembentukan  adonan  terasi (Fitriyani 2013). 3. Fermentasi Terasi Udang Setelah adonan terasi menjadi adonan  yang  kalis  dilanjutkan  fermentasi terasi  pertama  selama  12  jam  dari  jam  07.00- 19.00  dalam  toples  tertutup  dan  plastik  pada suhu ruang. Proses selanjutnya yaitu penggilingan  adonan  terasi  menjadi  adonan terasi  yang  lebih  halus.  Tahapan  berikutnya fermentasi  kedua  selama  24  jam  pada  toples yang tertutup dan plastik dari jam 21.00-08.00 dan  serta  dilanjutkan  penjemuran  adonan terasi  di  bawah  sinar  matahari  selama  8  jam dari  jam  08.00-16.00.  Tahapan  selanjutnya dilakukan penggilingan adonan terasi menjadi adonan  terasi  yang  lebih  halus.  Fermentasi ketiga  dilakuakn  selama  30  jam  dalam  toples tertutup  dan  plastik  dari  jam  17.00-06.00. Kemudian  dilakukan  penjemuran  adonan terasi  di  bawah  sinar  matahari  selama  8  jam dari 07.00-15.00. Penggilingan kembali
menjadi  adonan  terasi  yang  lebih  halus. setelah itu dilakukan fermentasi adonan terasi yang  keempat  selama  30  hari  dalam  toples tertutup  dan  plastik  hitam  pada  suhu  ruang (Chaijan  and  Panpipat  2002  dalam  Fitriyani 2013).
4. Uji Sensoris Terasi
Uji  sensoris  dilakukan  dengan  uji hedonic  (tingkat  kesukaan)  terhadap  tekstur, warna,  rasa  dan  aroma.  Panelis  yang digunakan  sebanyak  30  orang  panelis  yang tidak terlatih.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  sensoris  merupakan  pengujian dengan  menggunakan  indera  untum  menilai kualitas  dan  kemanan  suatu  makanan  atau minuman. Tujuan uji sensoris untuk mengetahui  respon  atau  kesan  yang  diperoleh pancaindera manusia terhadap suatu rasngsangan  yang  ditimbulkan  oleh  suatu produk  (Setyaningsih et  al .  2010).  Pada penelitian  ini  pengujian  sensoris  digunakan untuk  mengetahui  perbedaan-perbedaan  pada suatu  produk  yang  dapat  dikenali  oleh konsumen dan mempengaruhi terhadap kesukaan dan penerimaannya.

## Tingkat Kesukaan Warna Terasi Udang
Atribut  warna  merupakan  penilaian kualitas  produk  secara  sensoris  dengan
menggunakan panca indera mata (Setyaningsih et  al. 2010).  Cahaya  sebagai sumber  rangsangan  memasuki  mata  melalui lensa  dan  akan  terfokus  pada  retina. Selanjutnya rangsangan ini akan diterima oleh retina  sebagai  suatu  sensasi  yang  akan diteruskan  ke  otak  melalui  syaraf-syaraf  mata yang  ada.  Di  otak  sensasi  ini  akan  dirubah menjadi  persepsi  dan  pada  akhirnya  akan dirubah  menjadi  respon  (Wahono,  2006). Respon  hasil  uji  sesoris  atribut  warna  pada tersasi  udang  yang  ditambahi  bubuk  kulit manggis secara lengkap pada Gambar 1
Hasil  pengujian  sensoris  tingkatk
kesukaan pada warna terasi udang menunjukkan bahwa
pada perlakuan
penambahan  konsentrasi  bubuk  kulit  manggis berbeda  nyata  pada  taraf  5%  terhadap kesukaan  warna  terasi  (Gambar  1).  Kondisi tersebut  menggambarkan  bahwa  kesukaan panelis terhadap warna semakin tinggi seiring dengan  semakin  tinggi  penambahan  bubuk kulit  manggis  pada  terasi  udang.  Hal  ini disebabkan  oleh  penambahan  bubuk  kulit manggis menyebabkan semakin tinggi konsetrasi kandungan antosianin yang terkandung  dalam  terasi  udang  sehingga mengakibatkan  warna  terasi  lebih  berwarna merah  daripada  tanpa  ditambahkan  bubuk kulit  manggis  yang  warnanya  lebih  pucat  dan pudar.  Kondisi  tersebut  sejalan  dengan penelitian  Indriati  dan  Fairdiana  (2012)  yang menunjukkan  bahwa  penambahan  pewarna alami  pada  terasi  dapat  meningkatkan  warna
namun  tidak  mempengaruhi  tekstur,  rasa  dan bau pada terasi. Begitu juga dengan penelitian dari Fitriyani et al. (2013) mengatakan bahwa dengan  penambahan  pewarna  alami  pada terasi  dapat  menurunkan  tingkat  kecerahan pada terasi udang sehingga dapat mengakibatkan  warna  terasi  lebih  gelap.  Hal ini  juga  sesuai  dengan  penelitian  Arjuna, (2008)  dengan  penambahan  umbi  bit  sebagai pewarna  alami  dapat  memberikan  warna merah  lebih  gelap  dari  pada  terasi  yang  tidak ditambahkan  ekstrak  bubuk  umbi  bit.  Sari et al. (2009) menambahkan bahwa warna merah pada  terasi  yang  ditambahkan  pewarna  alami disebabkan  oleh  adanya  pigmen  merah  yang terdapat pada pewarna alami.

## Tingkat Kesukaan Aroma Terasi Udang
Bau  atau  aroma  merupakan  sifat sensoris yang paling sulit untuk diklasifikasikan dan dijelaskan karena ragamnya yang begitu besar, sehingga kadang diperlukan  usaha  dengan  menggolongkan  bau berdasrkan  struktur  kimia,  ukuran,  bentuk molekul  dan  gugus  fungsional  (Setyaningsih et  al. 2010).  Mekanisme  terbentuknya  respon aroma yaitu bau yang terbawa oleh udara akan diterima oleh epitelium pada hidung. Bau-bau atau  aroma  ini  akan  terdeteksi  oleh  jutaan rambut  kecil  yang  menutupi epitelium hidung yang  selanjutnya  akan  dibawa  ke  otak  untuk diolah  lebih  lanjut  (Wahono,  2006).  Hasil respon  aroma  pada  terasi  udang  secara lengkap dapat dilihat pada Gambar 2.
.
Gambar 1. Tingkat kesukaan warna terasi udang
Gambar 2. Tingkat Kesukaan Aroma Terasi Udang
Gambar 3. Tingkat Kesukaan Tekstur Terasi Udang
Hasil  uji  kesukaan  aroma  terasi udang  yang  ditambahi  bubuk  kulit  manggis menunjukkan  bahwa  secara  statitik  tidak terdapat  beda  nyata  pada  taraf  5%  (Gambar 2).  Dimana  nilai  rata  –  rata  kesukaan  pada aroma  untuk  konsentrasi  0%  sebesar  3,4 (netral-suka),  untuk  konsentrasi  0,5%  sebesar 3,2667  (netral-suka),  konsentrasi  1%  dan 1,5%  sebesar  3,3667  sedangkan  untuk konsentrasi 2% sebesar 3,43 (netral-suka). Hal ini  diduga  disebabkan  aroma  yang  hanya dihasilkan oleh fermentasi terasi. Hal itu juga diperkuat  oleh  pernyataan  Rahayu  (1992) dalam  Fitriyani  (2013)  mengatakan  bahwa aroma  yang  muncul  pada  terasi  berasal  dari asam  lemak  yang  bersifat  volatil  (bau keasaman), amonia dan amin (anyir
beramonia).  Aroma  terasi  tersebut  dihasilkan dari  16  macam  senyawa  hidrokarbon,  7 macam alkohol, 46 karbonil, 7 macam lemak, 34  senyawa  nitrogen,  15  macam  senyawa belerang  dan  senyawa  lainnya.  Kondisi  ini sejalan dengan penelitian Indriati et al. (2012) yang mengatakan bahwa penambahan pewarna  alami  (angkak)  tidak  berbeda  nyata pada parameter kesukaan aroma.

## Tingkat Kesukaan Tekstur Terasi Udang
Untuk  menilai  tekstur  produk  dapat dilakukan  perabaan  menggunakan  ujung  jari tangan.  Tekstur  bersifat  kompleks  dan  terkait dengan  stuktur  bahan,  yang  terdiri  tiga elemen, yaitu: mekanik (kekerasan,
kekenyalan),  geometrik  (berpasir,  beremah), dan mouthfeel (Berminyak, berair)
(Setyaningsih et al. 2010). Persepsi pada indra peraba  terbagi  menjadi  somesthesis  dan kenesthesis.  Beberapa  dari  urat  syaraf  pada indra  peraba  manusia  berakhir  pada  bagian permukaan  kulit,  epidermis,  dermis,  dan jaringan  subkutan.  Akhir  dari  urat  syaraf  ini bertenggung jawab untuk sensasi somesthesis. Sedangkan sensasi kinesthesis dapat dirasakan oleh  urat  syaraf  pada  otot,  tendon  dan  sensi yang fungsi utamanya adalah untuk menerima sensasi  berupa  tegangan  dan  relaksasi  pada otot. Persepsi kinesthesis berhubungan dengan perpindahan  mekanis  otot  seperti  kekenyalan atau  kekerasan  (Wahono,  2006).  Pengujian sensoris  tekstur  berkaitan  sifat  mekanik  yaitu kekerasan  terasi  udang.  Hasil  respon  tekstur pada terasi udang secara lengkap dapat dilihat pada Gambar 3.
Secara  statistik  kesukaan  tekstur terasi  udang  yang  ditambahi  bubuk  kulit manggis  menunjukkan  tidak  ada  beda  nyata pada  taraf  5%  (Gambar  3).  Nilai  rata  –  rata kesukaan terhadap tekstur terasi udang dengan penambahan bubuk  kulit manggis 0% sebesar 3,1  (netral),  kemudian  untuk  penambahan konsentrasi  0,5%  dan  2%  sebesar  3,43 kemudian  untuk  konsentrasi  1%  nilai  rata  – rata  kesukaannya  sebesar  3,4  dan  dengan penambahan  konsentrasi  1,5%  memiliki  nilai rata  –  rata  ksukaan  sebesar  3,33  (netral  –
suka).  Dari  hasil  analisa  rata  –  rata  kesukaan panelis  terhadap  tekstur  didapatkan  tingkat kesukaan  tertinggi  pada  sampel  dengan penambahan  bubuk  kulit  manggis  2%  dan 0,5%  dengan  karakteristik  lebih  kompak  dan padat.  Namun  dari  hasil  rata  –  rata  tingkat kesukaan  tidak  memiliki  tingkat  kesukaan yang  beda  nyata.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Indriati et  al. (2012)  yang mengatakan  bahwa  penambahan  pewarna alami (angkak) pada terasi tidak mempengaruhi pada kesukaan tekstur.
Rasa  dari  suatu  makanan  dinilai menggunakan  indra  pencicip.  Indra  ini terdapat  dalang  rongga  mulut  ,  lidah  dan langit-langit.  Pada  permukaan  lidah  terdapat lapisan yang selalu basah dimana terdapat sel- sel  yang  peka,  sel-sel  ini  mengeompokkan membentuk  papila.  Masing-masing  papila peka  terhadap  rasa  tertentu  (Setyaningsih et al. 2010).  Sensasi  dari  produk  pangan  yang biasanya  terdeteksi oleh lidah manusia  adalah sensasi kimia dari produk tersebut. Rangsangan  yang  terlarut  dalam  air,  minyak atau  ludah  dapat  terdeteksi  melalui  ujung- ujung  indra  perasa  yang  terletak  pada permukaan  lidah.  Molekul  rasa  pahit  yang sangat kuat dapat terikat pada protein reseptor dan  dapat  tertingal  selama  beberapa  jam  atau bebrapa  hari  (Wahono,  2006).  Hasil  respon tekstur pada terasi udang secara lengkap dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Tingkat Kesukaan Rasa Terasi Udang
Gambar 5. Tingkat Kesukaan Keseluruhan Terasi Udang

## Tingkat Kesukaan Rasa Terasi Udang
Hasil  pengujian  tingkat  kesukaan rasa  pada  tersasi  udang  yang  ditambahkan bubuk  kulit  manggis  menunjukkan  terdapat beda  nyata  pada  taraf  5%  (Gambar  4).  Dari hasil rata – rata tingkat kesukaan terhadap rasa diperoleh  nilai  kesukaan  tertinggi  terdapat pada  penambahan  konsentrasi  sebesar  2% yaitu sebesar 4,033. Dalam analisis rata – rata kesukaan  terhadap  rasa  diperoleh  data  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  bubuk  kulit manggis yang ditambahkan
akan meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap  terasi  udang.  Rasa  terasi  yang  khas tersebut  berasal  dari  protein  menjadi  asam- asam  amino  yang  dapat  menimbulkan  cita rasa yang enak. Hadiwiyoto (1993), menyatakan  rasa  enak  disebabkan  adanya asam-asam  amino  pada  protein  serta  lemak yang terkandung di dalam makanan.
Tingkat  Kesukaan  Kesluruhan  Terasi Udang
Secara  statistik  tingkat  kesukaan secara keseluruhan terasi udang yang ditambahkan bubuk kulit manggis menunjukkan  berpengaruh  nyata  pada  taraf 5%  (Gambar  5).  Hal  ini  disebabkan  oleh kecenderungan  panelis  memberikan  penilaian yang  hampir  sama  pada  semua  perlakuan. Namun secara
nilai menunjukkan penambahan  konsentrasi  bubuk  kulit  manggis
2% memiliki nilai kesukkan tertinggi
(3,78±0,876).  Hal  ini  dikarenakan  dengan penambahan bubuk  kulit manggis sebesar 2% memiliki  warna  yang  lebih  gelap  khas  terasi dan  tidak  pucat  sehingga  panelis  lebih  suka sampel  dengan  penambahan  bubuk  kulit manggis sebesar 2%.

## KESIMPULAN
Terasi  udang  yang  ditambahi  bubuk kulit  manggis  terbukti  berbeda  nyata  pada parameter  kesukaan  warna  (2,93±0,986  - 3,62±0,886),  rasa  (3,18±0,960  -  3,89±0,982) dan  kesukaan  kesluruhan  (3,24±0,830  - 3,78±0,876).  Sedangkan  pada  parameter kesukaan  aroma  (3,09±0,821  -  3,40±0,986) dan  tekstur  (3,13±0,842  -  3,42±0,965)  tidak terbukti berbeda nyata

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat,  Dirjen  Penguatan  Riset  dan Pengembangan, KEMENRISTEKDIKTI dalam  pembiayaan  melalui  skema  Penelitian Dosen Pemula (PDP) tahun anggaran 2016.

## DAFTAR PUSTAKA
Arjuna,  H.  2008.  Aplikasi  Pewama  Bubuk Eksbak  Umbi  Bit  ( Beta  vulgaris )
Sebagai  Pengganti  Pewarna  Tekstil Pada  Produk  Terasi  Kabupaten  Berau, Kalimantm  Timur.  [Skripsi].  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Dyahnugra,  A.A., dan Widjanarko  S.B. 2015.
Pemberian  Ekstrak  Bubuk  Simplisia
Kulit  Manggis  Menurunkan  Kadar
Glukosa Darah pada Tikus Putih Strain Wistar  Jantan  Kondisi  Hiperglikemik. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3(1) : 113-123. Fatoni,  A.;  M.  Hastuti;  D.  Agustina  V;  dan Suwandri.  2008.  Penentuan  Jenis  dan
Konsentrasi Pelarut untuk
Fitriyani,  R.;  R.  Utami;  dan  E.  Nurhartadi.
2013.  Kajian  Karakteristik  Fisikokimia dan  Sensori  Bubuk  Terasi  Udang dengan  Penambahan  Angkak  Sebagai Pewarna Alami dan Sumber Antioksidan. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2. No 1. Hal. 97-106. Hadiwiyoto,  S,  1993. Teknologi  Pengolahan Hasil  Perikanan .  Penerbit  Liberty, Yogyakarta. Hajeb P and Jinap S. 2012. Fermented Shrimp Products  as  Source  of  Umami  in Southeast  Asia. J  Nutr  Food  Sci S10:006.  doi:10.4172/2155-9600.S10- 006 Indriati,  N.,  dan  Fairdiana,  A.  2012. Pemanfaatan  Angkak  sebagai  Pewarna Alami  Pada  Terasi  Udang. JPB Perikanan , 7(1) : 11-20.
Ma’ruf,  M.,  Komasanah,  S.,  Elly,  P.,  dan
Erwan,  S.  2013.  Penerapan  Produksi
Bersih pada  Industri Pengolahan Terasi Skala  Rumah  Tangga  di  Dusun Selangan  Laut  Pesisir  Bontang. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis , 18(2) : 64-93. Saraswati,  N.D.  dan  S.E.  Astutik.    2011.
Ekstraksi  Zat  Warna  Alami  dari  Kulit Buah  Manggis  serta  Uji  Stabilitasnya. [Artikel Ilmiah]. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang. Sari,  N.I;  Edison;  dan  S.  Mus.  2009.  Kajian Tingkat Penerimaan Konsumen Terhadap  Produk  Terasi  Ikan  dengan Penambahan  Ekstrak  Rosela. Jurnal Berkala  Perikanan  Terubuk Vol  37. No.2. Hal. 91-103.
Setyaningsih,  D.,  Anton,  A.,  dan  Maya,  P.S. 2010. Analisis  Sensori  untuk  Industri Pangan dan Agro . IPB Press. Bogor.
Wahono,  T.  2006. Dasar-dasar  Uji  Indrawi . Fakultas Teknologi Pertanan. Universitas Brawijaya. Malang.