## Menumbuhkan Jiwa Kewirausahaan Para Narapidana Lembaga Pemasyarakatan kelas II Kerobokan, Badung, Bali melalui Pelatihan Pastry
I Gede Astawa * , I Wayan Sukita, Ida Bagus Gede Upadana, Putu Bagus Wisnu Wardhana Akademi Pariwisata Denpasar, Bali, Indonesia Email: gedeastawa@akpar-denpasar.ac.id *

## ABSTRAK
Pemberdayaan warga binaan Lembaga Pemasyarakatan Kelas II Kerobokan perlu melibatkan instansi  lain,  baik  pemerintah,  perguruan  tinggi,  maupun  lembaga-lembaga  sosial  lainnya. Hal ini dikarenakan pihak Lembaga permasyarakatan tidak mungkin dapat menangani sendiri tanpa menggandeng pihak-pihak lain dalam upaya pemberdayaan para narapidana dengan berbagai macam pembinaan dan pelatihan agar sekembalinya ke masyarakat mereka menjadi warga yang lebih baik dan tidak mengulangi kembali perbuatan-perbuatan yang melanggar hukum;  yang  tidak  kalah  pentingnya  adalah  memiliki  kecapakan  hidup  untuk  mampu menghidupi keluarganya. Lembaga Pemasyarakatan Kelas II Kerobokan sudah melasanakan berbagai  macam  kegiatan  dan  pelatihan,  salah  satunya  adalah  pelatihan  kuliner.  Akademi Pariwisata Denpasar secara berkelanjutan melaksanakan pelatihan kuliner dengan berbagai varian.  Dari  hasil  pengamatan  dan  evaluasi  pelatihan  tahap  1  dan  2,  ditemukan  bahwa pengembangan usaha bidang pastry yang dilakukan oleh para narapidana sangat prospektif di Lembaga Pemasayarakatan ini. Dengan melihat prospek tersebut, pelatihan kuliner tahap 3 ini lebih menyasar terhadap penyediaan jenis-jenis pastry untuk dijual kepada warga binaan lain yang ada di dalam Lembaga Pemasyarakatan itu sendiri. Setelah dilaksanakan pelatihan, mitra sudah bisa mengolah beberapa jenis-jenis pastry yang siap dijual di kantin setempat.

## Kata kunci : Jiwa kewirausahaan; Narapidana; Pastry

## ABSTRACT
Empowerment  of  citizens  assisted  by  the  Class  II  Kerobokan  Penitentiary  needs  to  involve other agencies, both government, universities, and other social institutions. This is because the penitentiary cannot possibly handle it alone without cooperating with other parties in an effort to empower prisoners with various kinds of coaching and training so that when they return to society, they become better citizens and do not repeat acts that violate the law; which is no less important  is  having  the  life  skills  to  be  able  to  support  his  family.  Class  II  Kerobokan Penitentiary has carried out various kinds of activities and training, one of which is culinary training.  The  Denpasar  Tourism  Academy  continuously  carries  out  culinary  training  with various variants. From the results of observations and evaluations of training stages 1 and 2, it was found that the pastry business development carried out by prisoners was very prospective in this Penitentiary. By looking at these prospects, this stage 3 culinary training is more focused on providing types of pastry to be sold to other prisoners within the Penitentiary itself. After the training, partners are able to process several types of pastry that are ready to be sold in the canteen of the penitentiary.
Keywords: Entrepreneurial spirit; Prisoners; Pastry

## PENDAHULUAN
Ada berbagai persoalan yang biasanya dihadapi oleh para narapidana sekembalinya ke masyarakat.  Ada  stigmasi  dari masyarakat  yang  menyulitkan  para mantan  narapidana  untuk mencari pekerjaan, sehingga kondisi semacam ini memicu kembali mantan-mantan narapidana tersebut  menjadi  narapidana  residivis.  Menurut  Pratiwi  dan    Sastrawan  (2017)  berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan menyebutkan bahwa ada dua faktor yang menyebabkan mantan narapidana kembali melakukan tindakan kriminal pasca dibebaskan, yakni (1) faktor internal atau faktor penyebab yang berasal dari keinginan narapidana itu sendiri; (2) faktor eksternal atau faktor penyebab yang berasal dari luar narapidana, seperti kondisi ekonomi, lingkungan dan stigmatisasi masyarakat. Untuk mengantisipasi masalah tersebut, selaian pembinaan sikap, perlu juga diberikan pelatihan kecakapan hidup (life skill) sesuai dengan minat dan bakat dari para narapidana yang bersangkutan, sehingga sekembalinya ke masyarakat mereka memiliki kecakapan hidup yang bisa digunakan untuk menafkahi keluarganya.
Berdasarkan  data  yang  didapatkan  oleh  tim  Pengabdikan  kepada  Masyarakat  (PkM) Akademi Pariwisata Denpasar, fenoma adanya narapidana residivis juga terjadi di Lembaga Pemasyarakatan (Lapas) Kelas II Kerobokan. Ada beberapa mantan narapidana yang kembali melakukan tindakan melawan hukum yang menyebabkan mereka meringkuk kembali di Lapas Kelas  II  Kerobokan  ini.  Hal  ini  menjadi catatan  bagi  pihak  lapas  untuk mencari  solusi  agar kasus-kasus serupa bisa diminimalisir dengan melakukan kajian untuk menemukan solusi yang efektif.
Mengantisipasi  terjadinya  narapidana  resedivis  di  kalangan  mantan  narapidana,  Lapas Kelas  II  Kerobokan  ini  melakukan  berbagai  macam  pembinaan  dan  pelatihan  bagi  para narapidana dengan menggandeng berbagai pihak, yang salah satunya adalah perguruan tinggi. Perguruan tinggi mempunyai peranan penting dalam membantu pemerintah dalam mengatasi berbagai  macam  persoalan  yang  tidak  bisa  diselesaikan  oleh  pemerintah  tanpa  bersinergi dengan pihak lain. Oleh karena itu, perguruan tinggi mewajibkan dosen bersama mahasiswa untuk turut serta mengimplementasikan pengetahuan, teknologi, dan seni kepada masyarakat luas.  Dengan  demikian,  dosen  wajib  melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  untuk membantu mengatasi permasalahan-permasalahan yang terjadi di masyarakat. Hal ini sangat jelas  tertuang  dalam  (‘Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomor:  37  Tahun  2009, Tentang  Dosen’,  2009)  tentang  dosen  yang  menyatakan  bahwa  dosen  adalah  pendidik profesional  dan  ilmuwan  dengan  tugas  utama  mentransformasikan,  mengembangkan,  dan menyebarluaskan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni melalui pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat.
Dari beberapa perguruan tinggi yang memberikan pembinaan dan pelatihan kepada para narapidana  di  Lapas  Kelas  II  Kerobokan  melalui  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat (PkM).  Akademi  Pariwisata  Denpasar  adalah  salah  satu  yang  ditunjuk  untuk  memberikan pelatihan tata boga dan pastry kepada para narapidana yang akan dibebaskan. Kegiatan PkM dengan mitra para narapidana tersebut sudah dilakukan sebanyak tiga kali. Pelatihan pertama dan kedua merupakan pelatihan pengolahan menu lokal dan pastry dasar. Sedangkan pelatihan yang  ketiga  ini  mempunyai  target  (1)  menambah  varian  jenis-jenis pastry yang  memenuhi standar higiene dan sanitasi; (2) menyiapkan beberapa jenis pastry yang siap dijual di kantin Lapas; dan (3) para narapidana bisa menghasilkan uang dengan bekerja dari dalam Lapas.
Target  PkM  ketiga  ini  berdasarkan  evaluasi  kegiatan  sebelumya.  Hasil  evaluasi pelatihan  sebelumnya  menunjukkan  bahwa  pelaksanaan  pelatihan  tersebut  sesuai  dengan sasaran  yang  diharapkan  dan  mendapat  respons  positif  dari  mitra.  Sebagai  tindak  lanjut evaluasi  kegiatan,  tersebut,  PkM  pada  periode  berikutnya  menyasar  optimalisasi  penjualan makanan dan kue yang dibuat oleh mitra sebagai usaha kecil yang dilakukan dari dalam LP (Astawa,  Sukita  and  Sujana,  2020).  Dari  hasil  identifikasi  lanjutan,  tim  PkM  menemukan bahwa adanya prospek yang cukup menjanjikan dalam melakukan wirasusaha pastry di Lapas
Kelas II Kerobokan ini karena Lapas ini juga dihuni oleh para narapidana berkewarganegaraan asing. Berdasarkan hasil wawancara dengan beberapa warga binaan berkewarganegaraan asing tersebut, didapatkan data bahwa para warga binaan yang berkewarganegaraan asing tersebut masih kesulitan mendapatkan jenis makanan, terutama yang berjenis pastry di dalam Lapas. Dari  hasil  identifikasi  tersebut,  PkM  yang  ketiga  ini  dirancang  untuk  mendorong  jiwa kewirausahaan (entrepreneurship) mitra dalam berbisnis pastry yang bisa dilakukan dari dalam Lapas.

## METODE PELAKSANAAN
Pelatihan ini merupakan pelatihan berkelanjutan yang sudah dilaksanakan sebanyak 3 kali. Pelatihan yang ke-3 ini adalah  pelatihan pastry kepada mitra yang memiliki minat dan bakat  di  bidang  pengolahan  kue  dengan luaran  terciptanya  wirausaha  bagi  mitra  dari  dalam Lapas. Pelatihan ini dilaksanakan selama 5 hari, dengan jadwal seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Jadwal Pelatihan Pastry Hari/tanggal Kegiatan Metode Rabu, 26 Agustus 2020 1. Pengenalan bahan dasar pembuatan breakfast roll +  pancake  dan  marble  cake,  langkah-langkah pembuatan adonan, dan metode memasak
2. Membuat adonan untuk breakfast roll + pancake dan marble cake + banana roll (chocolate)
3. Proses memasak
4. Penghidangan 5. Evaluasi Ceramah Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Pengamatan Kamis, 27 Agustus 2020 1. Pengenalan bahan dasar pembuatan English cake
+ singkong keju, langkah-langkah pembuatan adonan, dan metode memasak
2. Membuat adonan untuk English cake + singkong keju,
3. Proses memasak
4. Penghidangan
5. Evaluasi Ceramah Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Pengamatan Jumat, 28 Agustus 2020 1. Pengenalan bahan dasar pembuatan Jajan klepon Bali + donut kentang, langkah-langkah pembuatan adonan, dan metode memasak
2. Membuat adonan untuk jajan klepon Bali dan donut kentang
3. Proses memasak
4. Penghidangan
5. Evaluasi Ceramah Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Praktik langsung terbimbing Pengamatan Sabtu, 29 Agustus 2020 1. Pembuatan breakfast roll + pancake .
2. Pembuatan marble cake + banana roll (chocolate)
3. Pembuatan English cake + singkong keju
4. Evaluasi Praktik mandiri
Unjuk kerja
Minggu, 30 Agustus 2020 1. Pembuatan jajan klepon Bali 2. Pembuatan donut kentang 3. Evaluasi Praktik mandiri Unjuk kerja
Mitra  dalam  pelatihan  ini  adalah  18  narapidana  di  Lapas  Kelas  II  Kerobokan.  Dalam pelaksanaannya,  pelatihan  ini  dibagi  menjadi  3  kelompok,  dengan  jumlah  6  orang perkelompok.  Pelatihan  kuniner  terhadap  mitra  adalah  untuk  memberikan  manfaat  secara ekonomis  kepada  mitra  sasaran  dengan  mendorong  melakukan  wirausaha  dari  dalam  Lapas dengan membuat beberapa jenis pastry yang memiliki standar higiene dan sanitasi yang baik. Selanjutnya,  produk  pastry  yang  dihasilkan  dijual  di  kantin  Lapas.    Secara  kuantitas,  jenis jajanan yang dijual di kantin Lapas masih sangat terbatas. Dilihat dari tingkat hunian Lapas, penjualan  makanan  dan pastry di  Lapas  ini  sangat  prospektif.  Terlebih  lagi,  Lapas  ini  juga dihuni oleh nara pidana berkebangsaan asing yang sangat memerlukan makanan dan minuman yang memiliki standar kualitas yang memadai.
Pelatihan pastry ini  menggunakan  metode  praktik  langsung.  Menurut  Sanjaya  dalam (Listyowati,  2021)  metode  praktik  langsung  adalah  metode  penyajian  pelajaran  dengan memperagakan dan mempertunjukkan kepada peserta didik tentang suatu proses, situasi atau benda tertentu, baik sebenarnya atau hanya sekedar tiruan. Adapun alur pelatihan dilakukan, seperti gambar 1.

## Gambar 1. Alur Pelatihan Kuliner
Selanjutnya,  untuk  mendapatkan  gambaran  tingkat  keberhasilan  mitra  dalam melaksanakan pelatihan kuliner, dilaksanakan penilaian unjuk kerja dengan cara mengamati beberapa indikator yang ditetapkan, seperti dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2.  Kriteria Penilaian Kerja Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I II
III
Rerata Predikat
Masing-masing indikator diberikan skor 1 (kurang), 2 (cukup), 3 (bagus), dan 4 (sangat bagus).  Skor  yang  rendah  pada  indikator  tertentu  diberikan  penguatan (reinforcement) oleh instruktur. Tingkat Keberhasilan dari pelatihan ini bisa dilihat dari predikat unjuk kerja secara komulatif pada masing-masing indikator yang ditentukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan ini merujuk beberapa metode yang  yang digunakan oleh instruktur- instruktur  sebelumnya  dalam  memberikan  pelatihan  keterampilan  tertentu  agar  pelatihan tersebut berhasil dengan baik, Purwanti (2021), misalnya menggunakan metode demonstrasi pada  praktik  pengolahan  dan  penyajian  makanan continental .  Metode  demonstrasi  tersebut berhasil  mengoptimalkan  kemampuan  dan  kreativitas  siswa  dalam  melakukan  praktik.
Listyowati  (2021)  menerapkan  metode hand  on  cooking untuk  meningkatkan  keterampilan praktik pengolahan makanan Indonesia di SMK Budi Mulia Dua Yogyakarta. Metode hand on cooking adalah sebuah metode yang dilakukan oleh instruktur dengan cara melakukan praktik secara  langsung  sesuai  dengan  materi  yang  akan  disampaikan  kepada  peserta  praktik. Penerapan  metode hands  on  cooking efektif  meningkatkan  keterampilan  pada  praktik pengolahan  makanan  Indonesia  serta  siswa  mencoba  suatu  tantangan  dengan  kreatif  dan inovatif, sekaligus belajar memecahkan masalah. Metode serupa juga digunakan oleh Rinawati dkk,  (2019)  dalam  pelatihan  pengelolaan  makanan  bagi  penyelenggara  makanan  di  Pondok Pesantren Rumah Tahfidzqu Deresan Yogyakarta.
Pelatihan pastry bagi  para  narapidana  Lembaga  Pemasyarakatan  kelas  II  Kerobokan, Badung ini dilakukan dengan (1) ceramah/tutorial, (2) praktik terbimbing, (3) praktik mandiri, (4) penilaian unjuk kerja, dan (5) penguatan (reinforcement) .

## Ceramah/Tutorial dari Instruktur
Sebelum  praktik  dilaksanakan,  instruktur (chef) memberikan  ceramah  tentang pengetahuan dasar bahan, bumbu-bumbu yang digunakan, cara/metode pengolahan, hegine dan sanitasi, dan penataan makanan. Ceramah diadakan secara klasikal dilaksanakan pada setiap jenis kue yang dibuat.
Gambar 2. Ceramah dari Instruktur

## Praktik Terbimbing
Pada praktik terbimbing,  instruktur memandu mitra melakukan pengolahan makanan dengan  memberikan  contoh  dan  cara  pengolahan  sampai  cara  penyajiannya (plating  and garnishing) .  Pada  praktik  terbimbing  ini,  keterlibatan  instruktur  adalah  lebih  memberikan petunjuk  secara  teknis  dari  penyiapan  bahan,  menakar,  membuat  adonan,  memasak, menentukan  kematangan,  dan  menghidangkan.  Mitra  melakukan  praktik  dengan  mengikuti petunjuk  dan  contoh  yang  diberikan  oleh  instruktur.  Sambil  memberikan  contoh,  instruktur mengamati  proses  pengolahan  yang  dilakukan  oleh  mitra  dengan  memberikan  saran  bila dipandang perlu. Pada fase praktik terbimbing ini, instruktur juga melakukan evaluasi terhadap kinerja mitra dari proses pengolahan sampai kue dihasilkan. Evaluasi yang dilakukan meliputi proses  menyiapkan  bahan  kue,  pembuatan  adonan,  tekstur,  bentuk,  cita  rasa,  higiene  dan sanitasi. Pada akhir kegiatan praktik terbimbing, instruktur memberikan masukan dan catatan kepada  seluruh  mitra  untuk  lebih  memantapkan  dan  meningkatkan  kualitas  kue  yang dihasilkan.

## Gambar 3. Mitra Melakukan Praktik Terbimbing

## Praktik Mandiri
Pada tahapan praktik mandiri ini, mitra secara berkelompok membuat beberapa macam jenis kue yang sudah dipraktikkan pada praktik terbimbing. Mitra menyiapkan secara mandiri mulai dari bahan yang digunakan sampai kue siap dihidangkan. Instruktur hanya mengamati kinerja mitra sambil memberikan evaluasi.
Gambar 4. Mitra Melakukan Praktik Mandiri
Gambar 5. Hasil Pengolahan Kue Praktik Mandiri

## Penilaian Unjuk Kerja
Unjuk  kerja  disepadankan  dengan performance, yakni  cara  melaksanakan  suatu  tugas dan hasilnya (Masdarini and Devi, 2011). Dalam penilaian unjuk kerja, instruktur memberikan penilaian  terhadap  unjuk  kerja  mitra  mulai  dari  penyiapan  bahan  olahan,  proses/metode memasak,  tekstur,  penampilan,  cita  rasa,  dan  higiene  dan  sanitasi.  Hasil  dari  unjuk  kerja tersebut  dijadikan  dasar  untuk  memberikan  evaluasi  secara  klasikal  kepada  mitra  tentang kekurangan-kekurangan yang perlu diperbaiki dari masing-masing indikator yang dinilai.
Dari  penilaian  unjuk  kerja  mitra  yang  terlibat  langsung  dalam  pelatihan pastry ini, masing-masing kelompok diberikan nilai melalui pengamatan instruktur berdasarkan indikator yang dijadikan objek penilaian, seperti dapat dilihat pada tabel 3, 4, 5, 6, dan 7.
Tabel 3. Penilaian Breakfast Roll + Pancake
Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I 2 3 2 2 3 3 II 2 2 3 3 2 3 III 2 2 3 3 3 3 Rerata 2 2.33 2.67 2.67 2.67 3 Predikat Cukup Cukup Bagus Bagus Bagus Bagus Tabel 4. Penilaian Pembuatan Marble Cake + Banana Roll (Chocolate) Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I 3 3 3 3 3 3 II 2 2 2 3 2 3 III 3 3 3 3 3 3 Rerata 2.67 2.67 2.67 3.00 2.67 3.00 Predikat Bagus Bagus Bagus Bagus Bagus Bagus Tabel 5. Penilaian English Cake + Singkong Keju Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I 3 3 2 3 3 3 II 3 3 2 3 3 3 III 3 3 3 3 3 3 Rerata 3.00 3.00 2.33 3.00 3.00 3.00 Predikat Bagus Bagus Cukup Bagus Bagus Bagus Tabel 6. Penilaian Pembuatan Jajan Klepon Bali Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I 3 3 2 2 3 3 II 3 2 2 3 3 3 III 3 2 3 3 3 3 Rerata 3.00 2.33 3.33 2.67 3.00 3.00 Predikat Bagus Cukup Cukup Bagus Bagus Bagus Tabel 7. Penilaian Pembuatan Donut Kentang Kelompok Indikator Penilaian Unjuk Kerja Penyiapan bahan olahan Proses/metode memasak Tekstur Penampilan Cita rasa Higiene dan sanitasi I 3 3 3 3 3 3 II 3 3 3 3 3 3 III 3 3 3 3 3 3 Rerata 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 Predikat Bagus Bagus Bagus Bagus Bagus Bagus

## Penguatan (Reinforcement)
Setelah  dilakukan  evaluasi,  secara  psikologis  peserta  pelatihan  perlu  diberikan penguatan (reinforcement) agar mereka termotivasi, baik terhadap mereka yang motivasinya kurang  maupun  bagus  dalam  melakukan  praktik.  Di  samping  itu,  diberikan  juga  masukan terkait kekurangan-kekurangan yang perlu mendapat perhatian saat melakukan pengolahan kue yang disiapkan untuk dijual kepada pelanggan yang ada di Lapas

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  (1)  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat  (LP2M)  Akademi  Pariwisata  Denpasar  yang  telah  mendanai  PkM  di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II Kerobokan; (2) Kepala Lembaga Pemasyarakatan Kelas II Kerobokan  yang  sudah  memfasilitasi  kegiatan  PkM  Akademi  Pariwisata  Denpasar  dengan sangat  baik,  dari  PkM  pertama  sampai  ketiga;  dan  (3)  para  narapidana  (mitra)  yang  sudah mengikuti pelatihan pastry dengan penuh antusias.

## KESIMPULAN
Pelaksanaan  pelatihan  yang  dilaksanakan  selama  5  hari  berhasil  memberikan keterampilan  kepada  mitra  (para  narapidana)  dalam  bidang pastry .  Penguasaan  enam  jenis pastry,  yakni  (1) breakfast  roll  +  pancake ,  (2) marble  cake  +  banana  roll  (chocolate), (3) English cake + singkong keju, (4) jajan klepon Bali, (5) donut kentang, berdasarkan penilaian unjuk kerja ketiga kelompok peserta, perolehan rata-rata nilai secara komulatif adalah dalam predikat Baik. Dari beberapa indikator yang memeroleh rata-rata sedang diberikan penguatan (reinforcement )  oleh  instruktur  agar  bisa  ditingkatkan  kualitas  produk pastry yang  dibuat selanjutnya.
Hasil  praktik pastry yang  dilakukan  oleh  mitra  sudah  dijual  di  kantin  Lapas  dan mendapat  respon  positif  dari  beberapa  pembeli,  terutama  nara  pidana  yang berkewarganegaraan asing.  Pada PkM selanjutnya, tim PkM Akademi Pariwisata Denpasar akan  merancang  pelatihan  dengan  penyiapan  menu  yang  lebih  variatif,  baik  berupa  boga maupun pastry untuk meningkatkan omzet kantin Lapas. Yang menjadi sasaran paling penting adalah bisa memberdayakan para narapidana secara produktif untuk berwirausaha dari dalam Lapas

## DAFTAR PUSTAKA
Astawa, I. G., Sukita, W. and Sujana, I. M. (2020). Pemberdayaan Warga Binaan Lembaga Pemasyarakatan  Kelas  II  Kerobokan  Melalui  Pelatihan  Tata  Boga  dan  Patiseri.
WIDYABHAKTI Jurnal Ilmiah Populer . 2 (3). 115–122.
10.30864/widyabhakti.v2i3.206.
Listyowati, T. (2021). Metode Hand on Cooking untuk Meningkatkan Keterampilan Praktik Pengolahan  Makanan  Indonesia  di  SMK  Budi  Mulia  Dua  Yogyakarta. Keluarga: Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga . 7 (1). 28–40.
Masdarini,  L.  and  Devi,  M.  (2011).  Pemahaman,  Sikap,  Dan  Unjuk  Kerja  Higienesanitasi Siswa  Dalam  Pengolahan  Dan  Penyajian  Makanan  Di  SMK  Bidang  Keahlian  Tata Boga. Teknologi Dan Kejuruan . 34 (2). 165–178.
http://dx.doi.org/10.17977/tk.v34i2.3029 Peraturan  Pemerintah  No.  37  Tahun  2009  tentang  Dosen,  Pub.  L.  No.  37  (2009). https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/4956/pp-no-37-tahun-2009
Pratiwi,  S.  A.  and  Sastrawan,  W.  K.  (2017).  Pelaksanaan  Pembinaan  Narapidana  Sebagai Upaya Mengatasi Munculnya Residivis di Pemasyarakatan Kelas IIB Singaraja. Kertha Widya . 5 (1). 82–97. https://ejournal.unipas.ac.id/index.php/KW/article/view/479/404.
Purwanti, H. (2021). Pembelajaran Kreatif pada Praktik Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental melalui  Metode  Demonstrasi. Ideguru:  Jurnal  Karya  Ilmiah  Guru . 6 (2). 127–136. 10.51169/ideguru.v6i2.201.
Rinawati, W. et al. (2019). Pelatihan Pengolahan Makanan bagi Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Rumah Tahfidzqu Deresan Yogjakarta. Prosiding Pendidikan Teknik Boga dan Busana . 14 (1). https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/33694