## ORGANOLEPTIC ANALYSIS OF EGG WHITE SUBSTITUTION ON ANCIFISH NUGGET ( Stolephorus sp)
Nurainy Kaliky 1 *
1 Marine Science, Faculty of Fisheries and Agriculture, Universitas Muhammadiyah Maluku Jl. Permi No. 37 Kelurahan Silale Ambon 97128
* lulukaliky01@gmail.com

## ABSTRACT
Nugget is one of the processed products from fish meat, whether fish is economically important  or  not.  Nuggets  are  very  popular  with  various  circles  of  society  because  of  their savory  and  delicious  taste.  Nuggets  are  made  from  fish  meat  and  are  believed  to  have  a composition of nutritional value that is needed by the human body. This study aims to see the effect  of  adding  egg  whites  to  the  organoleptic  test  of  the  nuggets  produced  and  to  see  the level of preference of the panelists on the refined anchovy nuggets produced. The usefulness of this research is the diversification of processed fishery products that can be consumed by the community and has important economic value and it is hoped that the research results will be  useful  for  the  community  about  new  sources  of  information  regarding  egg  white substitution can produce anchovy nuggets ( Stolephorus , sp) with good organoleptic tests. The method used is an experimental method. In this study, there were 2 treatments, namely there were two treatments A (egg white concentration) namely  A1 = 50 g egg white, A2 = 100 g egg white A3 = 150 g egg white and treatment B ( heating temperature) namely B1 = 40 0 C 15  minutes,  B2  =  65 0 C  20  minutes,  B3  =  95 0 C  30  minutes.  In  this  study,  subjective observations  were  made  including  color,  texture,  folding,  and  taste  tests  carried  out  by  15 panelists.  The  results  showed  that  the  administration  of  egg  whites  and  heating  at  a temperature of 65 0 C produced a good gel nugget color, due to a change in the color pigment. Egg whites can inhibit the softening of the gel because when heated, the value of the texture of  the  nugget  becomes  better.  Meanwhile,  the  folding  test  value  obtained  was  very  high, namely  3.754,  due  to  the  fact  that  egg  white  inhibits  serine  proteinase  so  that  the  gelling strength increases.
Keywords: Egg White; Nuggets; Fish; Myofibrillar

## I. PENDAHULUAN
Sumberdaya alam hayati laut Indonesia  sangat  berlimpah.  Sumberdaya tersebut  diantaranya  sumberdaya  udang, ikan,  rumput  laut  serta  sumberdaya  alam hayati  laut  lainnya.  Salah  satu  dari  sumber daya  alam  tersebut  adalah  ikan  teri  nasi ( Stolephorus sp).  yang  sering  diolah melalui diversifikasi olahan pangan Ikan ini merupakan  hasil  dari  sektor  perikanan  dan kelautan.
Pemanfaatan  ikan  teri  nasi  ini  sangat banyak  ragamnya,  Biasanya  ikan  ini dimanfaatkan dalam bentuk kering ataupun segar.ataupun  berbentuk  kecil  tetapi  ikan ini bernilai ekonomis  penting, karena ikan ini  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pangan (lauk) sehari–hari oleh masyarakat
Indonesia.  Ikan  ini  dapat  dikonsumsi  dari kepala,tulang  sampai  ekor  karena  ukuran tubuhnya  yang  kecil  dan  ikan  ini  juga memiliki rasa yang gurih dan enak [1]. Bila
dijadikan    menu  masakan    dan  ikan  ini mempunyai  nilai  gizi  yang  cukup  baik dengan  adanya    kandungan  unsur-unsur yang  diperlukan  oleh  tubuh  manusia  [2], diantaranya  protein  yang  tersusun  dalam asam-asam amino esensial yang dibutuhkan untuk petumbuhan dan kecerdasan manusia,vitamin  D,  kandungan  mineral, vitamin, lemak tak jenuh yaitu asam lemak omega  3  yang  dapat  mencegah  penyakit jantung,  depresi  dan  gangguan  fungsi hati,serta  kandungan  kalsium  yang  dapat mencegah  osteoforosis,  sehingga  ikan  teri nasi    tersebut  sangat  baik  dikonsumsi  oleh orang  tua    lanjut  usia  maupun  ibu  hamil untuk  mencegah  defesiensi  kalsium  pada bayi  yang  dikandungnya  .  Kandungan  gizi pada ikan teri segar adalah sebagai berikut; energi 77 kkal, protein 16 gr, lemak 1.0 gr, kalsium  972  mg,  phosfor  500  mg,  besi  1.0 mg,  Vit  A  RE  47,  dan  Vit  B  0.1  mg. Menurut  [2]  yang menonjol dari  ikan teri adalah kandungan gizi kalsium yang sangat tinggi  Hal ini mengakibatkan ikan teri nasi memiliki potensi yang sangat baik didalam bidang  industri perikanan dan kelautan.
Salah satu usaha
untuk memanfaatkan  ikan  teri    nasi  ini  adalah pembuatan  nugget  ikan  teri  yang  mana rasanya  enak,  gurih  dan  digemari  oleh berbagai kalangan masyarakat [3].  Nugget ikan  merupakan  produk  olahan  berbahan dasar    daging  ikan  yang  telah  dihaluskan kemudian  dicampur dengan sedikit tepung, bumbu-bumbu  dan  telur.  Produk  olahan berupa  nugget  dapat    disimpan  dalam waktu yang lama yaitu melalui penyimpanan  di  dalam  freezer,  supaya menjadi  beku  sebelum  dikonsumsi.  Hal  ini tentu  saja  tidak  mengurangi  jumlah  nilai gizi dari nugget ikan teri tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  pengaruh  penambahan  putih telur terhadap uji organoleptik nugget yang dihasilkan  dan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  nugget  ikan  teri  halus  yang dihasilkan. Pentingnya  penelitian ini untuk diiversifikasi produk olahan hasil perikanan
yang  dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat dan bernilai ekonomis penting dan merupakan sumber informasi baru mengenai  subtitusi  putih  telur  yang  dapat menghasilkan  nugget  ikan  teri    nasi ( Stolephorus sp)  dengan  uji    organoleptik yang baik.

## 2. METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  Oktober  2021  dan  bertempat  pada laboratorium THP Unpatti.

## Metode Penelitian
Metode yang dipakai dalam penelitian  ini    adalah  metode  eksperimen atau    percobaan.  Ada  dua  perlakuan  yang dicobakan, yaitu:
Perlakuan A (konsentrasi putih telur)
A 1 = 50 g putih telur; A 2 = 100 g putih telur; A 3 = 150g putih telur;
Perlakuan B (suhu pemanasan) B 1 = 40 0 C 15 menit; B 2 = 65 0 C 20 menit; B 3 = 95 0 C 30 menit.

## Prosedur Penelitian Persiapan Sampel Nugget
Prosedur  penelitian  sebagai  berikut: Mencuci  ikan  teri  nasi  sebanyak  3  kali. Kemudian  direndam  dengan  perasan  air jeruk  nipis  dan  garam  selama  ±15  menit untuk mengurangi bau amisnya.  Kemudian ditiriskan    dan  dimasukkan  ke  dalam copper  untuk  di  haluskan,  menggunakan blender  untuk  menghaluskan  bumbu  – bumbu  seperti  bawang  putih,  bawang merah  sedikit  merica  garam  dan  penyedap rasa
Selanjutnya  campurkan  ikan  teri  nasi yang  telah  dihaluskan  dengan  bumbu,  1 sendok makan tepung kanji serta putih telur dengan  berbagai  konsentrasi.  Adonan pertama  ditambahkan  50  g    putih  telur, adonan  kedua  ditambahkan  100  g  putih telur dan adonan ketiga ditambahkan 150 g
putih telur, aduk campuran adonan tersebut biar  merata,  masukkan  adonan  ke  dalam loyang  segiempat  berukuran  18  cm    yang telah dilapisi plastik dan diolesi minyak
Setelah  itu,  kukus  nugget  ikan  teri selama  15-30  menit  dengan  menggunakan suhu  yang  berbeda.  Suhu  40 0 C  selama  15 menit, pemanasan kedua dengan menggunakan  65 0 C  selama  20  menit,  dan pemanasan  ketiga  dengan  suhu  95 0 C selama 30 menit.
Setelah  adonan  nugget  kenyal    dan keras  serta  mengembang  segera  diangkat dan  didinginkan.  Setelah  dingin  potong nugget  ikan  sesuai  selera  kemudian    celup ke  dalam  larutan  tepung  terigu  yang  telah diencerkan  dan  baluri  dengan  tepung  roti. Simpan nugget ikan teri didalam Tupperware  dan  masukkan  ke  dalam frezzer  dengan  suhu  penyimpanan  -20  ºC. Goreng  nugget  ikan  teri  nasi  selama  3-6 menit sebelum disajikan.

## Prosedur Warna
Sampel nugget dipotong dadu dengan ketebalan  sekitar  3  mm,  kemudian  sampel diletakkan dalam wadah dan siap dilakukan uji  oleh  panelis.  Mereka  mengisi  lembaran kuisioner  dengan  yang  telah  disiapkan. Dengan  kategori  dari  1-4  yaitu:  4 (Warnanya  putih  bersih),  3  (Warna  Abu- abu),  2  (Abu  kehitaman),  1  (Hitam) (Gambar 1).
Gambar 1 . Kategori warna

## Prosedur Rasa
Sampel nugget dipotong dadu dengan ketebalan  sekitar  3  mm,  kemudian  sampel diletakkan dalam wadah dan siap dilakukan
uji  oleh  15  orang  panelis.  Mereka  mengisi lembaran  quisioner  dengan  yang  telah disiapkan . Dengan katagori dari 1-4 yaitu: 4 (Enak  sekali),  3  (Enak),  2  (Sedang),  dan  1 (Tidak enak) (Gambar 2).
Gambar 2 . Kategori Rasa

## Prosedur Lipat
Sampel nugget dipotong dadu dengan ketebalan  sekitar  3  mm,  kemudian  sampel diletakkan dalam wadah dan siap dilakukan uji  oleh  15  orang  panelis.  Mereka  mengisi lembaran  kuisioner  dengan  yang  telah disiapkan.  Dengan kategori dari 1-4  yaitu: 4 (Mudah dilipat), 3 (Dilipat retak sedikit), 2  (Dilipat  retak  banyak),  dan  1  (hancur) (Gambar 3).
Gambar 3 . Kategori Lipat

## Prosedur Tekstur
Sampel nugget dipotong dadu dengan ketebalan  sekitar  3  mm,  kemudian  sampel diletakkan dalam wadah dan siap dilakukan uji  oleh  15  orang  panelis.  Mereka  mengisi lembaran  kuisioner  dengan  yang  telah disiapkan. Dengan kategori dari 1-4  yaitu  :
4 (Sangat suka), 3 (Suka), 2 (Sedikit suka),
dan  1 (Tidak suka) (Gambar 4).
4 3 2 1 Warna 4 3 2 1 Rasa 4 3 2 1 Lipat
Gambar 4 . Kategori Tekstur

## Prosedur Gigit
Sampel  nugget  dipotong  dadu dengan  ketebalan  sekitar  3  mm,  kemudian sampel  diletakkan  dalam  wadah  dan  siap dilakukan  uji  oleh  15  orang  panelis. Mereka mengisi lembaran kuisioner dengan yang  telah  disiapkan.  Dengan  kategori  dari 1-4  yaitu:    4  (Kenyal  sekali),  3  (Kenyal sedang),  2  (Sedikit  kenyal),  dan  1  (Tidak kenyal) (Gambar 5).
Gambar 5 . Kategori Gigit

## 3.       HASIL DAN PEMBAHASAN
Nugget  merupakan  salah  satu  produk hasil  diversifikasi  pengolahan  perikanan serta  memiliki  prospek  yang  baik  di  pasar dunia.  Nugget juga merupakan menu yang paling  digemari  oleh  berbagai  kalangan mulai  dari  anak-anak,  orange  dewasa sampai  lanjut  usia  dari  berbagai  belahan dunia.  Nugget  bisa  menjadi  menu  favorit bagi keluarga.
Untuk  menghasilkan  nugget  dengan mutu  yang  baik  bahan  baku  yang digunakan harus mempunyai tingkat kesegaran  yang  baik.    Dalam  proses pembuatan  nugget  hasil  yang  diinginkan
adalah nugget dengan gel yang kenyal atau baik dalam proses pengukusan nugget pada suhu  tertentu  biasanya  terjadi  gel  degan tektur  yang  rapuh  dan  mudah  hancur,  hal ini  merupakan  salah  satu  kendala  didalam pembuatan  nugget.  Mencegah  nugget  yang lembek  dan  hancur  maka  pada  proses pembuatan  ditambahkan  sedikit  tepung tapioka,  bumbu-bumbu  dan  putih  telur dengan berbagai konsentrasi untuk menghasilkan  nugget  dengan  citarasa  yang lezat  kenyal  dan  lezat.  Parameter  subjektif dilakukan  analisa  uji  beda  nyata  (BNJ) untuk  melihat  pengaruh  dari  masing- masing perlakuan tersebut.

## Warna
Nilai  warna  yang  dihasilkan    dari penelitian  ini  Pada  Gambar  1.  adalah  yang terbaik  dan  disukai  panelis  ada  pada perlakuan  A2B2,  A3B2  dan  A3B3  dengan kisaran  nilai  3,525;  3,58;  3,53    tetapi  yang paling  disukai  adalah  pada  3,58  (A3B2) karena  mempunyai  nilai  tertinggi  dan berwarna  abu-abu,  hal  ini  menunjukkan bahwa    Pemberian  putih  telur  dengan konsentrasi  150  g  dan  suhu  pengukusan 65ºC  selama  20  menit  menyebabkan perubahan  pada  warna  nugget  yang dihasilkan,  karena  ikan  teri  memiliki banyak  kandungan  kalsium  dan  juga perubahan  warna  gel  nugget  ini  bisa disebabkan  oleh  adanya  pigmen  warna pada  ikan  teri  nasi,  kondisi  kimia    yang turut  berperan  dalam  penentuan    warna daging.  Faktor kimiawi daging dan kondisi komponen  kimia  lain  sangat  menentukan warna  dari  daging  yang  terbentuk.  Pada saat  penggorengan  dan  dibalur  tepung  roti warna yang dihasilkan kuning cerah seperti warna  tepung  roti.  Untuk  ke  3  perlakuan tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata (Gambar 6).
Berdasarkan  Anova  uji  beda  nyata jujur  (Tabel  1)  terlihat  bahwa  nilai  warna dari  setiap  perlakuan  tidak  menunjukkan perbedaan  pengaruh yang nyata pada tabel
4 3 2 1 Tekstur 4 3 2 1 Gigit
BNJ    5%  dengan  nilai  0,108    dan  dapat diterima oleh panelis.
Gambar 6. Nilai rata -rata Warna setiap perlakuan
Tabel 1. Anova Uji parameter Warna

## Tekstur
Berdasarkan  Nilai  tekstur  rata-rata terlihat  antara  2,3  -  3,6  yaitu  nilai  dari sedikit suka sampai suka hal ini bisa dilihat
pada Gambar 7. Putih telur bisa menghambat lunaknya gel nugget pada saat pengukusan,  sehingga  teksturnya  menjadi lebih baik.
Gambar 7. Nilai rata-rata tekstur setiap perlakuan
Gambar 7 terlihat nilai tertinggi untuk tekstur  ada  pada  perlakuan  A3B3  yaitu 3,675,  Hal  ini  disebabkan  karena  adanya penambahan  tepung  dan  juga  putih  telur pada saat pembuatan nugget pada perlakuan  A3  sebanyak  150  g  sehingga kemampuan ikan teri nasi untuk
membentuk  gel  nugget  menjadi  lebih  baik sesuai  yang  dikatakan  oleh  [4]  bahwa penambahan  tepung  dengan  konsentrasi dapat  mempengaruhi  tekstur  gel  ikan  yang dihasilkan.  Penambahan  tepung  adalah sebagai  pengikat  pada  pembentukkan  gel
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Partial Eta Squared Corrected Model .056 a 2 .028 .171 .844 .022 Intercept 183.297 1 183.297  1120.415 .000 .987 Perlakuan .056 2 .028 .171 .844 .022 Error 2.454 15 .164 Total 185.807 18 Corrected Total 2.510 17 a. R Squared = ,022 (Adjusted R Squared = -,108)
walaupun gel nugget dikukus pada pemanasan dengan suhu tinggi.
Dari  hasil  uji  anava  (Tabel  2) menunjukkan    adanya  pengaruh  yang sangat    nyata  dari  perlakuan  A1  terhadap A2  dan    tidak  bepengaruh  nyata  terhadap perlakuan A3, dan sebaliknya  pelakuan A3 menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap  A2  dan    tidak  berpengaruh  nyata
terhadap  perlakuan  A1.  Adanya  pengaruh yang  sangat  nyata  dalam  penggunaan  suhu tinggi  dalam  proses  pengukusan  sehingga gel  yang  terbentuk  baik.  Sebaliknya  pada pengukusan dengan suhu sedang mengakibatkan  protein  ikan  terdenaturasi sehingga  gel  yang  terbentuk    mempunyai tekstur yang lunak.
Tabel 2. Anova Uji parameter Tekstur
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Partial Eta Squared Corrected Model .885 a 2 .442 4.197 036 359 Intercept 191.753 1 191.753  1819.581 .000 .992 Perlakuan .885 2 .442 .4197 .036 .359 Error 1.581 15 .105 Total 194.219 18 Corrected Total 2.465 17 a. R Squared = ,359(Adjusted R Squared = -,273)

## Lipat
Nilai  rata  -rata  lipat    setiap  perlakuan dibawah  ini  berkisar  antara  3,25  –  3,745. Nilai  tertinggi  ada  pada  perlakuan  A3B1. [5]  menyatakan  bahwa  putih  telur  dapat
digunakan  untuk    menghambat  serine proteinase,  sehingga  dapat  menambah kekuatan  pembentukkan  gel  nugget  dan mudah dilipat (Gambar 8).
Gambar 8. Nilai rata -rata lipat setiap perlakuan
Tabel 3 . Anova Uji Parameter Lipat
Source Type III Sum of Squares df Mean Square  F Sig. Partial Eta Squared Corrected Model .238 a 2 .119 5.273 .018 .413 Intercept 223.098 1 223.098 9865.270  .000 .998 Perlakuan .238 2 .119 5.273 .018 .413 Error .339 15 .023 Total 223.675 18 Corrected Total .578 17 a. R Squared = ,413 (Adjusted R Squared = ,335)

## Rasa
Berdasarkan nilai rasa yang diperoleh (Gambar 9) ini terlihat berkisar antara 2,30 – 2,325. Nilai tertinggi ada pada perlakuan A1B2.  Hal  ini  menunjukkkan  bahwa penambahan bumbu dalam proses pembuatan  nugget  memberikan  yang  rasa
enak  dan  gurih  pada  nugget  serta  nugget tersebut  memiliki  kerenyahan  produk  yang baik.karena  nugget  ikan  mengandung banyak  mineral  dan  salah  satunya  adalah lisin  yang  membantu  dalam  pertumbuhan anak.
Gambar 9 . Nilai rata -rata rasa setiap perlakuan
Berdasarkan  Anova  dan  uji  tukey`s (Tabel  4)  terlihat  bahwa  pada    rasa    untuk pelakuan  A1  berbeda  nyata  dengan perlakuan  A3  dan    tidak  berbeda  nyata perlakuan A2 dan sebaliknya ada perbedaan pengaruh yang sangat nyata dari perlakuan    A2  terhadap  perlakuan  A3  dan tidak  berpengaruh  terhadap    perlakuan  A1.
Hal  ini  disebabkan  karena  pada  adanya penambahan putih telur dan bumbu- bumbu pada nugget ikan teri nasi  serta pemanasan dengan suhu sedang (65ºC) mengakibatkan rasa  nugget  ikan  menjadi  lebih  lezat  dan gurih  karena  nugget  yang  terbentuk memiliki kerenyahan nugget yang baik.
Tabel 4. Anova Uji Parameter Rasa
Source Type III Sum of Squares df Mean Square  F Sig. Partial Eta Squared Corrected Model  .054 a 2 .027 .331 .724  .042 Intercept 77.418 1 77.418 946.472  .000  .984 Perlakuan .054 2 .027 .331 .724  .042 Error 1.227 15 .082 Total 78.699 18 Corrected Total 1.281 17 a. R Squared = ,042 (Adjusted R Squared = -,085)

## Rasa
Berdasarkan  Gambar  10  terlihat bahwa  nilai  rata–rata  uji  gigit  berkisar antara  1,9-3,05,  dan    perlakuan  A3B3 memiliki  nilai  gigit  yang  paling  tingi  yaitu 3,05 dan nilai terendah ada  pada perlakuan A3B2  denga  nilai  1,94,hal  ini  disebabkan karena  pada  pemasan  dengan  suhu  65ºC biasanya  terjadi  kelunakan  gel,  sehingga
pada saat di lipat nugget tersebut jadi retak, sebaliknya  pada  pemanasan  dengan  suhu tinggi gel yang nugget yang terbentuk lebih baik.
Berdasarkan  tabel  anova  dan  uji tukeys  tidak  terdapat  pengaruh  perlakuan yang  tidak  nyata  dari  masing-  masing perlakuan,  hal  ini  disebabkan  karena  putih telur telah membantu proses pembentukkan
gel  nugget  dengan  proses  pemanasan  yang dilakukan  dari  pemanasan  dengan  suhu rendah  sampai  pemanasan  dengan  suhu tinggi.dan  pada  proses  pemanasan  dengan suhu  tinggi  biasanya  terjadi  pembentukkan
ikatan  antara    protein  sehingga  gel  nugget yang terbentuk lebih baik.  [6] menyatakan bahwa    pemasakkan  nugget  yang  telah dicetak dilakukan pada suhu 100 o C selama 45 menit hingga produk matang.
Gambar 10 . Nilai rata –rata gigit setiap perlakuan
Tabel 5. Anova Uji Parameter Gigit
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Partial Eta Squared Corrected Model .299 a 2 .150 .868 .440 .104 Intercept 89.468 1 89.468 519.245 .000 .972 Perlakuan .299 2 .150 .868 .440 .104 Error 2.585 15 .172 Total 92.351 18 Corrected Total 2.884 17 R Squared = ,104 (Adjusted R Squared = -,016)

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil penelitian ini dapat diambil beberapa  kesimpulan  antara  lain:  1) Penambahan  putih  telur  dengan  berbagai konsentrasi    pada  pembuatan    nugget  ikan teri  memberikan  2.  tekstur    nugget  yang bagus  dan  rasa  yang  gurih    pada  nugget tersebut,  2)  Adanya  pengaruh  yang  tidak
nyata pada parameter parameter organoleptik  gigit,  lipat  dan  warna  pada nugget ikan teri nasi, masih dapat di terima oleh panelis.
Untuk mengadakan penelitian
lanjutan tentang nugget dengan
menggunakan jenis ikan  yang berbeda dan mengamati parameter kimianya.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Aryanti,  E.,  &  Dharmayanti,  A.  (2014).  Manfaat  Ikan  Teri  Segar  ( Stolephorus sp) Terhadap Pertumbuhan Tulang dan Gigi. Odonto Dental Journal, 1(2): 52-56.
2. Herliani, D. (2016). Pengaruh Penambahan Ikan Teri  (Stolephorus commersonii)  dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Batang Talas (Colocasia esculenta (L) Schott). Fakultas Teknik. Universitas Pasundan.
3. Hadiwiyoto,  S.  (2003). Hasil-hasil  Olahan  Susu,  Ikan,  Daging  dan  Telur .  Liberty. Yogyakarta
4. Fitria,  Y.  (2000). Pengaruh  Konsentrasi  Tepung  Tapioka  Suhu  dan  Lama  Perebusan terhadap Mutu Gel Daging. Institut Pertanian Bogor. Bogor
5. Evanuarini,  E  &  H.  Purnomo.  (2011).  Physical  and  organoleptic  quality  of  chicken nuggets  fried  at  different  temperature  and  time. Journal  of  Agriculture  and  Food Technology , 1(8): 133-136
6. Rumaniah.  (2002). Kajian  Proses  Pembuatan  Fish  Nugget  dari  Ikan  Mas  (Cyprinus carpio). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor