PRING KOENING” Di Kelurahan Bunulrejo Kecamatan Blimbing Kota Malang
Mochammad Rofieq 1
Roos Widjajani 2 Nanny Roedjinandari 3
Jurusan Teknik Industri Universitas Merdeka Malang 1
Jurusan Administrasi Bisnis Universitas Merdeka Malang 2 Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang 3 mochammad.rofieq@unmer.ac.id
1*
Akuntansi Bisnis dan Manajemen (ABM), Volume  7
Nomor 2 Halaman 27-8 Bulan Desember, Tahun 2020 ISSN 2477-6432
E-ISSN 2721-141X

## Informasi Artikel
Tanggal Masuk: 11  Nov  2020 Tanggal Revisi: 20 Nov  2020 Tanggal Diterima: 8 Des 2020

## Abstrak
Salah satu wilayah di  Kota Malang  yang sebagian warganya adalah generasi  muda yang  berwirausaha  di  bidang  kuliner  adalah  Kelurahan  Bunulrejo  Kecamatan Blimbing khususnya di RT.02 / RW.13. Para pelaku UKM yang ada di wilayah ini membentuk  wadah  untuk  beraktifitas  bersama  dengan  nama  “Kampung  Kuliner Pring  Koening”.  Komunitas  ini  merupakan  mitra  dalam  Program  Unmer Membangun  Desa  dengan  fokus  mengintegrasikan  pengelolaan  UKM  kuliner dengan  pengembangan  kawasan  wisata  serta  pembinaan  kemandirian  dan kewirausahan  bagi  generasi  muda  di  wilayah  ini.  Melalui  program  ini  dihasilkan sinergi  positif  antara  akademisi  dan  masyarakat  dalam  mengembangkan  kawasan wisata  kuliner,  sehingga  setiap  konsumen  yang  berkunjung  tidak  hanya  membeli makanan  /  minuman  yang  ditawarkan,  namun  juga  dapat  merasakan  kenyamanan sambil berwisata dan mendapatkan image dari branding yang diberikan. Kata Kunci : Kewirausahaan, Pemberdayaan, UKM, Wisata  Kuliner.

## Abstract
One of the areas in Malang City where some of its citizens are young people who are entrepreneurs in the culinary field is Bunulrejo Village, Blimbing District, especially in RT.02 /  RW.13. The SMEs  in this area  form a forum  for activities together with the  name  "Pring  Koening  Culinary  Village".  This  community  is  a  partner  in  the Unmer  Building  Village  Program  with  a  focus  on  integrating  the  management  of culinary  SMEs  with  the  development  of  tourist  areas  as  well  as  fostering independence  and  entrepreneurship  for  the  younger  generation  in  this  region. Through this program, a positive synergy has been generated between academics and the community in developing culinary tourism areas, so that every visiting consumer not only buys the food / drink offered, but also feels comfortable while traveling and gets the image of the branding provided.
Keywords : Entrepreneurship, Empowerment, UKM, Tourism Culinary.

## PENDAHULUAN Analisis Situasi
a. Profil Mitra
Persaingan  ekonomi  global  menjadi  tantangan  tersendiri  bagi  pelaku  Usaha  Kecil dan  Mikro  (UKM)  bidang  kuliner.  Pengelolaan  UKM  kuliner  saat  ini  masih  belum terintegrasi  dengan  pengembangan  kawasan  wisata,  khususnya  terkait  dengan  kemandirian dan  kewirausahaan  generasi  muda,  peralatan  produksi  dan  penyediaan  area  wisata  kuliner untuk kenyamanan konsumen. Untuk itu perlu adanya pengembangan kawasan wisata yang terintegrasi  dengan  keberadaan  pelaku  UKM  bidang  kuliner  dan  memiliki  potensi membangkitkan  generasi  muda  untuk  berwirausaha,  sehingga  dapat  memberdayakan
masyarakat dan meningkatkan kesejahteraan. UKM memiliki peluang untuk dikembangkan melalui pemanfaatan seluruh sumber daya yang dimiliki baik sumber daya manusia, sumber daya  alam,  serta  kearifan  budaya  lokal,  sehingga  menjadi  kekuatan  ekonomi  masyarakat setempat (Kurniawati, F., Mukzam, dan Djudi, M., 2017).
Dalam menghadapi persaingan yang semakin ketat, UKM produk kreatif harus siap bersaing  dalam  ekonomi  global  (Sasono,  E.  dan  Rahmi,  Y,  2014).  Untuk  itu  perlu  adanya pengembangan  produk  kreatif  UKM  yang  memiliki  nilai  ekonomi  dan  daya  saing  tinggi serta  mampu  menyerap  tenaga  kerja,  sehingga  dapat  menekan  angka  pengangguran  dan kemiskinan.
Perwilayahan destinasi kota Malang sudah tidak dapat digali lagi sehubungan dengan padatnya bangunan yang ada di kota Malang seperti pemukiman dan perkantoran. Sehingga dalam pengembangan wisata kota lebih menekankan kepada peningkatan kualitas daya tarik wisata  yang  ada  yaitu  penyelenggaraan  wisata  kuliner,  pendidikan,  religi  dan  kegiatan- kegiatan  MICE,  yakni Meetings , Incentives , Conventions dan Exhibitions sektor  pariwisata (Setioko, M.D., 2019).
Keragaman  jenis  makanan  tradisional  sebagai  salah  satu  kekayaan  budaya  harus dilestarikan, sedangkan makanan modern sebagai dampak pasar bebas dan globalisasi harus dikembangkan  kualitas  serta  pemasarannya.  Melalui  kreativitas  pengembangan  wisata kuliner  diharapkan  dapat meningkatkan  semangat  kemandirian  dan  jiwa  berwirausaha  bagi generasi muda di masa mendatang.
Agar  memudahkan  pencapaian  keberhasilan  Program  Unmer  Membangun  Desa, maka  pelaksanaannya  difokuskan  kepada  sasaran  yang  mempunyai  dampak  besar terhadap peningkatan  kesejahteraan  masyarakat.  Salah  satu  wilayah  di  Kota  Malang  yang  sebagian warganya  adalah  generasi  muda  yang  berwirausaha  di  bidang  kuliner  adalah  di  Kelurahan Bunulrejo Kecamatan Blimbing khususnya di RT.02 / RW.13.  Wilayah ini sangat potensial namun belum dikembangkan menjadi kawasan wisata.
Para pelaku UKM bidang kuliner yang ada di wilayah ini membentuk wadah untuk beraktifitas bersama dengan nama “Kampung Kuliner Pring Koening”. Komunitas ini dipilih sebagai  mitra  dalam  Program  Unmer  Membangun  Desa  dengan  fokus  mengintegrasikan pengelolaan  UKM  kuliner  dengan  pengembangan  kawasan  wisata  serta  pembinaan kemandirian dan kewirausahan bagi generasi muda di wilayah tersebut.
(Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdi) Gambar 1. Area Kampung Kuliner Kelurahan Bunulrejo
Diskusi  awal  dilakukan  antara  Tim  Pelaksana  program  ini  dengan  Mitra  UKM untuk  mengidentifikasi  permasalahan  yang  dihadapi  beserta  skala  prioritasnya,  sehingga diputuskan untuk membantu komunitas UKM di wilayah ini dalam hal peralatan produksi, pembinaan kewirausahaan dan pengembangan kawasan wisata. Beberapa produk makanan / minuman  (kuliner)  yang  dihasilkan  oleh  UKM  di  wilayah  ini  adalah  warung  kopi,  pisang coklat,  martabak,  terang  bulan,  pizza  nagoya,  sembako,  roemah  mie,  nasi  pecel,  pizza
delivery, risol mayo, rice bowl, soto ayam, burger mini, tempura, aneka minuman dan oleh- oleh khas Malang.

## b. Aspek Produksi dan Manajemen Usaha Mitra
Produksi makanan / minuman dari UKM yang ada di wilayah ini masih dilakukan sendiri  di  rumah  masing-masing.  Memakai  peralatan  yang  sederhana  dan  belum menggunakan booth yang terintegrasi dalam satu kampung. Jenis makanan / minuman yang diproduksi  sudah  beraneka  ragam  namun  masih  belum  tertata  rapi  dari  segi  penyajian  dan tata letak ( layout ) nya.
Manajemen  dijalankan  secara  sederhana,  yakni  dengan  melibatkan  anggota keluarga. Pengelolaan keuangan masih manual dan belum dipisahkan antara keuangan untuk usaha  dengan  keuangan  rumah  tangga.  Pengetahuan  manajemen  juga  masih  kurang, sehingga keterampilan dalam hal sistem administrasi juga rendah. Namun wilayah ini sangat potensial untuk dikembangkan karena warganya memiliki semangat luar biasa untuk maju.
Pemasaran  produknya  masih  dilakukan  secara  konvensional,  dimana  konsumen datang  ke  rumah  warga  untuk  membeli  produk  yang  diinginkan.  Sekalipun  pelanggan setianya  cukup  banyak,  namun  mereka  datang  hanya  untuk  membeli  produknya  dan langsung  kembali  pulang.  Di  sinilah  perlunya  diintegrasikan  dengan  pengembangan kawasan wisatanya, sehingga konsumen bisa merasa lebih nyaman menikmati sajian kuliner, sekalian wisata dan ber-swa foto ( selfie ).

## Permasalahan Mitra
Berdasarkan  diskusi  awal  antara  Tim  Pelaksana  program  ini  dengan  mitra  UKM diperoleh informasi bahwa permasalahan yang masih terjadi sampai dengan saat ini adalah belum  terintegrasinya  pengelolaan  UKM  kuliner  dengan  pengembangan  kawasan  wisata, khususnya  terkait  dengan  kemandirian  dan  kewirausahaan  generasi  muda,  peralatan produksi dan penyediaan area wisata kuliner untuk kenyamanan konsumen.
Secara spesifik permasalahan tersebut dapat dituliskan sebagai berikut :
a. Penyajian produk masih terpisah di rumah masing-masing UKM.
b. Belum  memiliki booth yang  dapat  digunakan  untuk  meletakkan  produk  dan  mem- branding kampung wisata kuliner.
c. Pemahaman  warga  pelaku  UKM  yang  masih  rendah  tentang Mindset  Entrepreneur , Sistem Administrasi Bisnis dan Manajemen Pengelolaan Kawasan Wisata.

## Alternatif Solusi
Alternatif  solusi  yang  digunakan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  mitra  di  atas adalah  membuat booth dengan  desain  yang  dapat  digunakan  untuk  mem- branding Kampung  Wisata  Kuliner  Pring  Koening.  Booth  ini  menjadi  sarana  untuk  meletakkan produk dan bisa ditata berjajar di sepanjang area kuliner di wilayah ini.
Untuk  memberikan  pemahaman  kepada  warga  pelaku  UKM  di  wilayah  ini dilakukan  pendampingan  /  pelatihan  oleh  tim  pengabdi  dengan  materi  : Mindset Entrepreneur ,  Sistem  Administrasi  Bisnis  dan  Manajemen  Pengelolaan  Kawasan  Wisata. Materi ini juga sesuai dengan latar belakang keilmuan tim pengabdi.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  Program  Unmer  Membangun  Desa  ini  dijabarkan  dalam bentuk  tahapan  atau  langkah  solusi  atas  dasar  permasalahan  yang  dihadapi  mitra,  yakni Tahap Observasi, Tahap Konsolidasi serta Tahap Monitoring dan Evaluasi.

## Tahap Observasi
Tahap  ini  diawali  dengan  survei  ke  lokasi  mitra, brainstorming dengan  pelaku UKM kuliner serta menggali potensi dan permasalahan yang terjadi di wilayah ini.
Permasalahan  dalam  aspek  produksi  dan mindset  entrepreneur teridentifikasi karena  peralatan  produksi  yang  dimiliki  UKM  masih  sederhana,  penyajian  produk  masih terpisah  di  rumah  masing-masing  pelaku  UKM,  belum  memiliki booth yang  dapat digunakan  untuk  meletakkan  produk  dan  mem- branding kampung  wisata  kuliner,  serta pemahaman warga pelaku UKM  yang masih rendah tentang Mindset Entrepreneur , Sistem Administrasi Bisnis dan Manajemen Pengelolaan Kawasan Wisata.
Aktifitas Program Unmer Membangun Desa ini merupakan kelanjutan dari kegiatan penelitian dan pengabdian tim terdahulu, antara lain :  Penelitian tentang Penerapan Metode Kansei  Engineering Guna  Mengidentifikasi  Atribut  Desain  Dalam  Perancangan  Souvenir Khas  Malang  (2014-2015),  Menumbuhkembangkan  Wirausaha  Mahasiswa  dan  Alumni Melalui  Program  Ipteks  bagi  Kewirausahaan  di  Universitas  Merdeka  Malang  (2016), Pengabdian Pelatihan Desain Kemasan Produk untuk UKM Kerajinan, Kuliner dan Posdaya (2017),  serta  Pengabdian  Model  Pendampingan  UKM  Bidang  Kerajinan  Menjadi  Start-Up Sukses di Kota Malang (2018).

## Tahap Konsolidasi
Dalam pelaksanaan Program Unmer Membangun Desa ini, para pelaku UKM kuliner di  wilayah  ini  turut  aktif  berpartisipasi  dalam  pengembangan  kawasan  wisata  kuliner  dan aktif mengikuti setiap pembinaan yang dilakukan oleh Tim Pelaksana Program.
Solusi  yang  ditawarkan  akan  berdampak  positif  karena branding yang  dilakukan terhadap sarana kampung wisata kuliner dan berbagai aktifitasnya bisa menjadi image yang ditangkap oleh setiap konsumen yang datang di Kampung Wisata Kuliner Pring Koening ini. Sedangkan outcome yang  diharapkan  dari  program  ini  adalah  meningkatnya  produktivitas dan omzet penjualan bagi UKM di wilayah ini.

## Tahap Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  pada  aspek  produksi  dikerjakan  dengan  membandingkan produktivitas  sebelum  dan  sesudah  dilakukan  penambahan  peralatan  produksi,  yang diharapkan akan meningkatkan jumlah produksi dan omzet UKM per bulannya.
Evaluasi  pada  aspek  pengembangan  kawasan  wisata  dikerjakan  dengan membandingkan  banyaknya  konsumen  yang  datang  berkunjung,  sebelum  dan  sesudah dilakukan pengembangan terhadap kawasan wisata kuliner ini.

## PELAKSANAAN KEGIATAN
Kegiatan  dalam  program  ini  diawali  dengan brainstorming bersama  pelaku  UKM kuliner  di  RT.02  /  RW.13  Kelurahan  Bunulrejo  Kecamatan  Blimbing  Kota  Malang, menentukan  dimensi booth atas  dasar  area  penempatannya,  pembuatan  desain booth yang dapat  memberikan branding kampung  wisata  kuliner  dan  penyerahan prototype  booth kepada UKM mitra sebagai wujud nyata dari produk yang dirancang.
Pendampingan  kepada  UKM  mitra  dilakukan  melalui  kegiatan  pelatihan Mindset Entrepreneur ,  Sistem  Administrasi  Bisnis  dan  Manajemen  Pengelolaan  Kawasan  Wisata yang  dilaksanakan  secara  daring.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  mempresentasikan  desain booth yang  dihasilkan  dalam  Seminar  Nasional  Teknologi  SISTEK  2020.  Program  ini diakhiri dengan Focus Group Discussion (FGD) untuk mengevaluasi pelaksanaan program secara menyeluruh.
Brainstorming dengan Pelaku UKM
Brainstorming bersama  pelaku  UKM  kuliner  di  RT.02  /  RW.13  Kelurahan Bunulrejo  Kecamatan  Blimbing  Kota  Malang  dilakukan  untuk  mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi beserta skala prioritasnya, yakni membantu komunitas UKM di wilayah  ini  dalam  hal  peralatan  produksi  (desain booth ),  pembinaan  kewirausahaan  dan branding kawasan wisatanya.
(Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdi)
Gambar 2. Brainstorming dengan Pelaku UKM Kuliner
Penentuan Dimensi Booth
Dimensi booth ditentukan  atas  dasar  area  penempatan  yang  ada  di  lokasi  kampung kuliner.  Tinggi booth 175  cm  terdiri  atas  tiga  bagian  (tempat  meletakkan  produk  75  cm, penyangga rak peralatan 75 cm dan rak peralatan 25 cm). Panjang booth 150 cm, lebar booth 60 cm, lebar penyangga rak peralatan 25 cm, lebar tempat kompor 35 cm. Untuk branding UKM (Panjang 150 cm, Lebar 75 cm), branding kampung wisata kuliner (Panjang 150 cm, Lebar 25 cm).

## Pembuatan Desain Booth
Dari  data  dimensi  yang  ditentukan  atas  dasar  area  penempatannya,  dibuat  desain booth yang dapat merepresentasikan booth secara visual.
(Sumber : Pengolahan Data) Gambar 3. Desain Booth Tampak Depan (Sumber : Pengolahan Data)
Gambar 4. Desain Booth Tampak Belakang
(Sumber : Pengolahan Data)
Gambar 5. Desain Booth Tampak Samping
Pembuatan Prototype Booth
Dari desain yang dihasilkan dibuat prototype booth sebagai wujud nyata dari produk yang dirancang, sehingga desain booth yang dibuat benar-benar dapat memberikan branding kampung wisata kuliner di wilayah ini.
(Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdi) Gambar 6. Prototype Booth
Penyerahan Booth ke Mitra
Booth yang  sudah  selesai  dibuat  selanjutnya  diserahkan  ke  mitra  Paguyuban  UKM Kampung  Kuliner  Pring  Koening  untuk  dimanfaatkan  para  pelaku  UKM  di  kampung  ini dalam memasarkan produk kulinernya.
(Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdi) Gambar 7. Serah Terima Booth

## Pendampingan Mitra
Pendampingan  kepada  UKM  mitra  dilakukan  melalui  kegiatan  pelatihan  secara daring dengan materi :
1. Mindset Entrepreneur
Oleh : Dr. Mochammad Rofieq, S.Si., MT.
2. Sistem Administrasi Bisnis Oleh : Dr. Roos Widjajani, M.Si.
3. Manajemen Pengelolaan Kawasan Wisata Oleh : Dr. Nanny Roedjinandari, SST., Par., MM.
(Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdi) Gambar 8. Pelatihan Daring

## Seminar Nasional Teknologi SISTEK
Diseminasi desain booth yang dihasilkan dari Program Unmer Membangun Desa ini dilakukan melalui presentasi dalam Seminar Nasional Teknologi SISTEK 2020.
(Sumber : Panitia SISTEK 2020) Gambar 9. Presentasi SISTEK

## Evaluasi Program Bersama Mitra
Pelaksanaan  Program  Unmer  Membangun  Desa  ini  diakhiri  dengan Focus  Group Discussion (FGD) untuk mengevaluasi pelaksanaan kegiatan secara menyeluruh.
Gambar 10. FGD Evaluasi Program

## KESIMPULAN
Program Unmer Membangun Desa ini berdampak positif karena para pelaku UKM mendapatkan  pendampingan  dari  akademisi  dalam  hal Mindset  Entrepreneur ,  Sistem Administrasi  Bisnis  dan  Manajemen  Pengelolaan  Kawasan  Wisata.  Selain  itu booth yang dibuat  dan  diserahkan  kepada  UKM  mitra  beserta branding -nya  akan  menjadi image yang ditangkap oleh setiap konsumen yang datang berkunjung di Kampung Wisata Kuliner Pring Koening ini.
Outcome yang  diharapkan  dapat  dicapai  dari  kegiatan  ini  adalah  meningkatnya produktivitas  dan  omzet  penjualan  bagi  UKM  di  wilayah  ini.  Evaluasi  pengembangan kawasan wisata perlu dilakukan dengan membandingkan banyaknya konsumen yang datang, sebelum dan sesudah dilakukan branding terhadap kampung wisata kuliner ini.
Hal  positif  yang  dapat  disarankan  kepada  para  pelaku  UKM  di  wilayah  ini  agar keberlanjutan  kampung  wisata  kuliner  tetap  terjaga  adalah  selalu  menjaga  kebersamaan dalam  mengikuti  berbagai  aktifitas  kuliner  baik  yang  diadakan  sendiri  maupun  yang diadakan  oleh  pihak  lain  seperti  Kampus,  Kelurahan,  Kecamatan  dan  Pemerintah  Kota Malang.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiyanto, H., dan Rofieq, M. “Menumbuhkembangkan Wirausaha Mahasiswa dan Alumni Melalui  Program  Ipteks  bagi  Kewirausahaan  di  Universitas  Merdeka  Malang”, Jurnal ABDIMAS Unmer Malang , Vol. 1 No. 1 (ISSN: 2548-7159), Des. 2016.
Kurniawati, F., Mukzam, dan Djudi, M. “Pelaksanaan dan Dampak Program Kemitraan dan Bina  Lingkungan PT Pelabuhan Indonesia III (Persero) dalam Pengembangan UMKM (Studi  Kasus  pada  Kampung  Lawas  Maspati  Surabaya)”, Jurnal  Administrasi  Bisnis (JAB) Universitas Brawijaya , Vol. 50 No. 2, Sept. 2017.
M.  Rofieq,  S.  Hariyanto,  dan  N.M.  Wiati,  “Penerapan  Metode  Kansei  Engineering  Guna Mengidentifikasi  Atribut  Desain  Dalam  Perancangan  Souvenir  Khas  Malang”,  dalam Simposium Nasional RAPI XIII FT UMS (ISSN: 1412-9612) , 2014. Rofieq,  M.,  Poerwanto,  A.,  dan  Budiyanto,  H.  “Pelatihan  Desain  Kemasan  Produk  untuk UMKM Kerajinan, Kuliner dan Posdaya”, Jurnal ABDIMAS Unmer Malang , Vol. 2 No. 2 (ISSN: 2548-7159), Des. 2017.
Rofieq,  M.,  Permatasari,  D.,  dan  Farida,  L.  “Model  Pendampingan  UMKM  Bidang Kerajinan  Menjadi  Start-Up  Sukses  di  Kota  Malang”, Jurnal  ABDIMAS  Unmer Malang ,  Vol.  3  No.  2  (ISSN: 2548-7159),  Des.  2018.  Sasono,  E.  dan  Rahmi,  Y. “Manajemen Inovasi pada Usaha Kecil Menengah”, Jurnal STIE Semarang , Vol. 6 No. 3 (ISSN : 2252-7826), Hal. 74-90, Okt. 2014.
Setioko,  M.D.  “Analisis  Strategi  Pengembangan  Wisata  Kota  di  Kota  Malang”,  Jurnal Pariwisata PESONA, Vol. 04 No. 1 (ISSN: 2541-5859), Hal. 81-88, Juni 2019.