## KANDUNGAN ASAM LEMAK DALAM MINYAK IKAN INDONESIA

## THE CONTENT OF FATTY ACIDS IN INDONESIA’S FISH OIL
Indra T. Maulana 1* , Sukraso 2 , dan Sophi Damayanti 2
1 Prodi Farmasi, UNISBA, Bandung; * E-mail: indra.topik@gmail.com
2 Sekolah Farmasi, ITB, Bandung

## ABSTRACT
Study  of  fatty  acid  content  was  conducted  in  six  Indonesian  fish  oils  taken  from  Surabaya, Sorong, Garut, Banyuwangi, and  fish oil standard. The acid and peroxide values were a main parameters  which  affecting  the  quality  of  the  fish  oil.  These  parameters  were  set  using  the method stated on the SNI No. 01-3555-1998. The oil containing omega-3 such as EPA and DHA is beneficial for health. The study of fatty acid content in six fish oils were analyzed by GCMS Shimadzu  QP  2010  ULTRA  with  FID  Detector.  RTX-5  were  used  as  a  column  (diphenyl dimethyl polysiloxane  as a solid buffer, size length 30 m, diameter 0,25 mm, and He as a gas mobile  phase).    The  results  showed  that  acid  values  for  oil  1,  2,  3,  4,  5,  and  6  were  0.55%, 0.50%,  0.48%,  0.55%,  0.48%,  and  0.58%,  respectively.  While  the  peroxide  values  were  5.67, 4.72, 4.45,5.01, 4.85, and 5.27 meq/kg, respectively. GCMS analysis showed that fish oil 1, 2, 3, and  4    very  dominant  containing  squalene  of    29.45%,  32.34%,  21.07%,  and  43.49%, respectively.  While  oil  6  contained  EPA  of  8.97%  and  DHA  6.56%,  and  that  was  the  highest compared with other oils. However, oil 6 also contained a trans fatty acids i.e., elaidic acid of 26.8% and trans-13-docosanoic acid of 0.9%. For comparison, natural oil 5 was rich of linoleic acid  (39.58%).  The GCMS's analysis results proved that the oil 6 made from lemuru had a big potency to be developed for an Indonesian fish oil export comodity.
Keywords : fish oil, EPA, DHA, squalena, GCMS, acid value, peroxide value

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  telaah  kandungan  asam  lemak  dalam  enam  minyak  ikan  di  Indonesia  yaitu minyak  ikan  dari  Surabaya  (minyak  1  dan  2),  Sorong  (minyak  3),  Garut  (minyak  4), Banyuwangi  (minyak  6),  dan  minyak  ikan  pembanding  yang  dijual  dipasaran  (minyak  5). Angka  asam  dan  peroksida  merupakan  parameter  mutu  utama  yang  mempengaruhi  kualitas suatu minyak ikan. Parameter tersebut ditetapkan menggunakan metode yang tertera pada SNI Number  01-3555-1998.  Minyak  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  adalah  yang  mengandung omega-3  seperti  EPA  dan  DHA.  Telaah  kandungan  asam  lemak  dari  enam  minyak  ikan dianalisis dengan Kromatografi Gas Spektroskopi Massa (KGSM) Shimadzu QP 2010 ULTRA dengan  detektor  FID.  Kolom  yang  digunakan  RTX-5  (difenil  dimetil  polisiloksan  sebagai padatan penyangga, panjang 30 m, diameter 0,25 mm, dan gas pembawa He). Hasil penetapan parameter  mutu  diketahui bahwa  angka  asam  untuk  minyak  1,  2,  3,  4,  5,  dan  6  berturut–turut 0,55%; 0,51%; 0,48%; 0,55%; 0,48% dan 0,58%. Sedangkan angka peroksida keenam minyak secara  berurutan  adalah  5,67;  4,72;  4,45;  5,01;  4,85  ;  dan  5,27  meq/kg.  Analisis  KGSM menunjukkan bahwa minyak 1, 2, 3, dan 4 dominan mengandung skualena dengan kandungan masing-masing  29,45%;  32,34%  ;  21,07%;  dan  43,49%.  Sedangkan  minyak  6  mengandung EPA  dan  DHA  paling  tinggi  dibandingkan  minyak  lainnya  yaitu  8,97%  dan  6,56%.    Namun minyak 6 juga mengandung asam lemak trans yaitu berupa asam elaidat 26,8% dan asam trans- 13-dokosanoat 0,9%.  Minyak  5  kaya  akan  asam  linolenat  yaitu 39,58%.  Hasil  analisis KGSM ini  membuktikan  bahwa  minyak  6  yang  berasal  dari  ikan  lemuru  sangat  berpotensi  untuk dikembangkan menjadi komoditas ekspor utama minyak ikan Indonesia.
Kata kunci : minyak ikan, DHA, EPA, skualena, KGSM, angka asam, angka peroksida

## I. PENDAHULUAN
Indonesia  dikenal  sebagai  negara kepulauan  terbanyak  didunia  yang  kaya akan sumber daya alam bahari. Indonesiapun  dikenal  sebagai  salah  satu negara  penghasil  ikan  laut  terbesar  di dunia.  Tahun 2008, Indonesia menduduki peringkat  ketiga  dunia  setelah  Cina  dan Peru  sebagai  negara  penghasil  ikan  laut tangkapan  (FAO,  2010).  Namun  hal tersebut  ternyata  tidak  selaras  dengan jumlah produksi minyak ikan di Indonesia.  Berdasarkan  data  statistika, pada  tahun  2011  diketahui  nilai  impor Indonesia  terhadap  minyak  ikan  sebesar 4.666  ton  dengan  nilai  nominal  17.555 juta  dolar  Amerika.  Sedangkan  nilai ekspornya  sendiri  adalah  sebesar  183,407 ton  atau  setara  dengan  589,132  juta  dolar Amerika  (KKP,  2012).  Tingginya  nilai impor  memperlihatkan  akan  tingginya permintaan  pasar  dalam  negeri  terhadap minyak ikan yang belum mampu dipenuhi oleh  industri  di  Indonesia.  Hal  ini merupakan  tantangan  sekaligus  peluang bagi  Indonesia  untuk  mengembangkan potensi  minyak  ikannya  sehingga  mampu merebut  pasar  dalam  negeri  dan  pasar internasional.
Salah  satu  sumber  daya  hayati bahari  yang  saat  ini  menarik  minat  para eksportir  di  Indonesia  adalah  sirip  ikan hiu. Indonesia juga tercatat sebagai negara dengan  angka  penangkapan  hiu  terbesar setelah  India,  Spanyol,  Taiwan  dan Meksiko  (Clarke,  2007).  Badan  ikan  hiu yang  telah  dipisahkan  siripnya  juga banyak  diperjualbelikan  sebagai  bahan makanan  dan  ada  yang  diolah  menjadi minyak ikan. Minyak ikan yang dihasilkan dari  ikan  hiu  memiliki  kekhasan,  yaitu kandungan  skualenanya  yang  tinggi.  Hal ini  dikarenakan  ikan  hiu  merupakan sumber skualena terbesar yaitu antara 20 – 88  %  (Bockish,  1999).  Namun  saat  ini dunia  internasional  telah  mengeluarkan larangan penjualan sirip ikan hiu,
dikarenakan  beresiko  merusak  populasi ikan  hiu  yang  sudah  semakin  langka. Sehingga  perburuan  ikan  hiu  saat  ini adalah  sebuah  perbuatan  ilegal  dan melanggar hukum.
Sumber  utama  minyak  ikan  yang digunakan  di  beberapa  negara  produsen minyak ikan diantaranya  adalah ikan kod, ikan  herring,  dan  beberapa  ikan  pelagis lainnya, dan sangat jarang yang menggunakan  ikan  hiu.  Indonesia  yang kaya  akan  beragam  jenis  ikan  khususnya ikan  pelagis,  berpeluang  besar  menjadi produsen  utama  minyak  ikan  dunia.  kita ketahui  bahwa  minyak  ikan  yang  kaya akan omega-3 saat ini telah menjadi salah satu  nutrasetikal  yang  banyak  digunakan oleh  masyarakat  baik  di  Indonesia maupun dunia.
Beberapa  wilayah  yang  diketahui memproduksi  minyak  ikan  di  indonesia diantaranya  adalah  wilayah  Jawa  Barat contohnya  Garut,  Jawa  Timur  contohnya Surabaya  dan  Banyuwangi,  dan  Papua contohnya  Sorong.  Di  wilayah  Jawa Timur  terdapat  kecamatan  Muncar  yang dikenal  sebagai  sentra  perikanan  terbesar Indonesia.  Wilayah  ini  memiliki  banyak industri  pengolahan  ikan  dari  yang berskala kecil hingga besar. Namun untuk industri  minyak  ikannya  sendiri  lebih banyak  dikelola  oleh  industri  rumah tangga.  Minyak  yang  dihasilkan  oleh industri rumah tangga di Muncar sebenarnya berupa limbah hasil
pengolahan  ikan  lemuru  menjadi  ikan kaleng.  Limbah  tersebut  dimanfaatkan oleh  masyarakat  setempat  untuk  dijual kepada  peternak  sebagai  tambahan  pakan ternak.
Minyak  ikan  yang  berkualitas adalah minyak ikan  yang kaya  akan asam lemak  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan. Omega-3  merupakan  salah  satu  asam lemak  tak  jenuh  yang  esensial  bagi  tubuh dan  dibutuhkan  terutama  bagi  penderita kolesterol tinggi. EPA dan DHA merupakan  jenis  omega-3  yang  paling
dominan  pada  minyak  ikan.  EPA  dan DHA  ini  tidak  diproduksi  oleh  ikan, melainkan  oleh  tumbuhan  laut  seperti alga.  Kandungan  EPA  dan  DHA  dalam ikan  disebabkan  karena  ikan  tersebut mengkonsumsi  alga  yang  mengandung kedua asam lemak tersebut  (Haris, 2004). Oleh karena itu, tidak heran jika jenis ikan herbivora  seperti  ikan  lemuru,  ikan  teri akan  memiliki  kandungan  EPA  dan  DHA yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan ikan karnivora seperti ikan hiu, ikan tuna, dan layaran.
Konsumsi  EPA  dan  DHA  dalam jangka waktu panjang terbukti berdampak positif terhadap penderita penyakit jantung
koroner, yaitu mampu
menurunkan  resiko  kematian  mendadak hingga  45  %  jika  dibandingkan  terhadap penderita  yang  tidak  mengkonsumsi  EPA dan  DHA    (Haris,  2004).  EPA  dan  DHA juga  bermanfaat  terhadap  penyembuhan gejala  keloid  (Olaitan et  al. ,  2011), menurunkan kolesterol dalam darah khususnya  LDL,  anti  agregasi  platelet, dan anti inflamasi (Haris, 2004). Konsumsi  makanan  yang  kaya  akan omega-3  juga  telah  terbukti  efektif menurunkan  resiko  serangan  jantung. Berdasarkan  penelitian,  diketahui  bahwa angka kematian mendadak akibat serangan  jantung  pada  ras  Eskimo  berada pada  tingkat  paling  rendah  dibandingkan dengan  ras  lain  di  dunia.  Hal  ini  ternyata berkaitan  erat  dengan  kebiasaan  ras Eskimo  yang  sering  mengkonsumsi  menu kaya  akan  omega-3  dibandingkan  dengan ras lainnya (Hanafiah et al. , 2007).
Mutu  suatu  minyak  ditentukan melalui  penetapan  angka  asam  dan  angka peroksida.  Angka  asam  menunjukkan adanya  kandungan  asam  lemak  bebas didalam minyak. Sedangkan angka peroksida menunjukkan tingkat kerusakan minyak  ikan.  Suatu  minyak  yang  dapat bertahan  lama  apabila  kandungan  asam lemak  bebas  didalam  minyak  maksimum 0,5 % (ekivalen terhadap asam oleat) atau
angka  asam  maksimal  1  mg  KOH  per gram  sampel  (Haas,  2005).  Namun berdasarkan  persyaratan  yang  ditetapkan BPOM,  terkait  dengan  batas  maksimal bilangan  asam  dalam  minyak  ikan  yang akan  digunakan  pada  sediaan  farmasi adalah  0,6  mg/g  KOH.  Kandungan  asam lemak  bebas  yang  masih  diatas  batas maksimal  dapat  diperbaiki  melalui  proses pemurnian  dengan  metode  netralisasi (Rasyid,  2003)  hingga  kandungan  asam lemak  memenuhi  persyaratan.  Selain  itu batas  maksimum  angka  peroksida  dari suatu  minyak  menurut  BPOM  adalah  5 meq O 2 /kg. Minyak  ikan  juga  akan  sangat bermanfaat bagi kesehatan apabila minyak tersebut  kaya  akan  asam  lemak  omega-3 seperti  EPA  dan  DHA.  Namun  suatu minyak  juga  akan  berdampak  buruk  bagi kesehatan  apabila  pada  minyak  tersebut banyak  mengandung    asam  lemak  jenuh dan asam lemak trans. Hal ini dikarenakan asam  lemak  jenuh  dapat  menyebabkan obesitas  sedangkan  asam  lemak  trans dapat  memicu  faktor  resiko  terjadinya kanker (Mozaffarin et al ., 2006).
Melihat  potensi  Indonesia  yang begitu  besar  sebagai  produsen  minyak ikan,  pada  penelitian  ini  akan  dianalisis mutu dari enam minyak ikan di Indonesia. Adapun  ke  enam  minyak  ikan  tersebut diproduksi di beberapa wilayah diantaranya  adalah  dari  Surabaya,  Garut,
Banyuwangi, dan Sorong. Sebagai pembanding,  analisis  juga  dilakukan terhadap  minyak  yang  biasa  dijual  di masyarakat.  Pada  penelitian  ini  akan dievaluasi  beberapa  parameter  utama mutu minyak meliputi angka asam,  angka peroksida  serta  telaah  kandungan  asam lemak  dalam minyak khususnya EPA dan DHA.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk menelaah kandungan asam lemak didalam minyak  ikan  Indonesia,  sehingga  dapat terukur  seberapa  besar  kandungan  asam lemak  bermanfaat  seperti  EPA  dan  DHA,
serta  kandungan  asam  lemak  jenuh  dan asam  lemak  trans.  Hasil  penelitian  ini diharapkan  dapat  menjadi  titik  awal pengembangan potensi minyak ikan Indonesia  untuk  dapat  bersaing  di  pasar internasional  dan  menjadikan  Indonesia suatu  saat  nanti  sebagai  produsen  minyak ikan dunia.

## II. METODE PENELITIAN
Bahan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  minyak  ikan  yang diperoleh  dari  kota  Surabaya  (minyak  1 dan 2), Sorong (minyak 3), Garut (minyak 4),  Muncar  (minyak  5)  dan  minyak  ikan pembanding  yang  dijual  di  masyarakat (Brataco).
Penelitian ini dilakukan di laboratorium  Sekolah  Farmasi  ITB  dan laboratorium Kimia UPI.  Seluruh minyak ikan  terlebih  dahulu  dianalisis  secara organoleptis  meliputi  bau  dan  warna  dari setiap  minyak.  Selanjutnya  setiap  minyak diukur  parameter  mutu  utama  yang meliputi angka asam dan angka peroksida. Angka  asam  ditetapkan  sesuai  dengan prosedur pada SNI 01-3555-1998. Terlebih dahulu sampel minyak dilarutkan dalam  metanol  pro  analisis  dengan dibantu  proses  pemanasan  pada  suhu  60
O C. Larutan kemudian ditambahkan indikator  fenolftalein  untuk  selanjutnya dititrasi  dengan  KOH  0,1  N  hingga terbentuk warna merah muda.
Penetapan angka peroksida dilakukan  sesuai  dengan  prosedur  pada SNI  01-3555-1998. Dimana  minyak terlebih  dahulu  ditambahkan  campuran asam  asetat  glasial:kloroform:dan  etanol (4:11:5). Selanjutnya
campuran ditambahkan  kristal  KI,  air  bebas  CO 2 , kemudian  campuran  ditambahkan  larutan kanji  sebagai  indikator  dan  selanjutnya dititrasi  dengan  Na 2 S 2 O 3 0,02  N  hingga warna ungu hilang.
Proses  pemurnian  minyak  hanya dilakukan  pada  minyak  ikan  Banyuwangi
(minyak 6). Minyak 6 dimurnikan dengan metode  netralisasi  menggunakan  larutan NaOH  (Rasyid,  2003;  Panagan et  al ., 2011)  pada  suhu  60 O C.  Minyak  murni selanjutnya  dipisahkan  dari  sabun  dengan cara sentrifuga pada 6000 rpm.
Kandungan  asam  lemak  dianalisa menggunakan kromatografi gas spektroskopi  massa  (KGSM)  dengan terlebih  dahulu  minyak  ditransesterifikasi menjadi  ester  asam  lemak  atau  FAME. Tranesterifikasi  dilakukan  pada  atmosfir gas  nitrogen  sesuai  dengan  metode  yang dilakukan panagan dkk. Minyak dihidrolisis dengan NaOH dalam metanol, kemudian  ditambahkan  BF 3 didalam metanol  pada  suhu  60 O C,  selanjutnya ditambahkan  NaCl  jenuh  dan  n  heksana. Lapisan n heksana selanjutnya dipisahkan kemudian ditambahkan Na 2 SO 4 . N heksana  kemudian  diuapkan  dengan rotary  evaporator sehingga  diperoleh FAME.  FAME  selanjutnya  dianalisis dengan menggunakan perangkat Kromatografi Gas Spektroskopi Massa. Instrumen  KGSM  yang  digunakan adalah  Shimadzu  QP  2010  ULTRA dengan  detektor  FID.  Kolom  yang digunakan adalah RTX-5 (difenil dimetilpolisiloksan sebagai padatan penyangga,  panjang  30  m,  diameter  0,25 mm).  Suhu  injektor  diatur  240 O C,  suhu detektor  280 O C,  dengan  gas  He  sebagai pembawa. Suhu kolom awal diatur 140 O C ditahan  selama  2  menit,    kemudian dinaikkan  dengan  laju  konstan  4 O C/ menit  hingga  dicapai  suhu  260 O C  yang kemudian  ditahan  selama  2  menit.    Jadi total  lamanya  waktu  analisis  dengan KGSM adalah 34 menit.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Analisis Organoleptis
Secara  organoleptis  minyak  1 berbau  amis  khas  ikan,  berwarna  jingga, dan  jernih.  Minyak  2  berwarna  jingga namun lebih putih dan bening
dibandingkan  dengan  minyak  1.  Minyak tersebut  juga  berbau  amis  khas  ikan namun  kurang  kuat  jika  dibandingkan dengan  minyak  1.  Minyak  3  berwarna jingga  namun  lebih  gelap  dibandingkan minyak  1  dan  2,  berbau  khas  ikan  dan sedikit  lebih  kuat  dibandingkan  minyak  1 dan  2.  Minyak  4  berwarna  agak  kuning bening,  berbau  khas  minyak  ikan  namun kurang  kuat  dibandingkan  ketiga  minyak 1,  2  dan  3.    Minyak  5  berwarna  lebih terang dibandingkan minyak 1, 2, 3 dan 4, berbau khas minyak ikan namun karakteristik baunya sangat berbeda dibandingkan  dengan  ke  empat  minyak sebelumnya,  serta  lebih  encer.  Minyak  6 berwarna  merah  gelap,  berbau  khas minyak  ikan  mirip  dengan  minyak  5 hanya saja intensitas baunya lebih kuat.

## 3.2. Angka Asam dan Angka Peroksida
Penetapan  angka  asam  menggam- barkan  jumlah  kandungan  asam  lemak bebas  yang  terdapat  didalam  minyak. Asam  lemak  bebas  ini  muncul  akibat proses hidrolisis triasilgliserol yang terjadi didalam  minyak  (Panagan et  al .,  2011). Semakin  besar  angka  asam  maka  kualitas minyak  akan  semakin  rendah.  Angka asam  menurut  SNI  dinyatakan  sebagai banyaknya  mg  KOH  yang  diperlukan untuk  menetralkan  1  gram  asam  lemak bebas.  Angka  asam  ini  dapat  juga dinyatakan  dalam  %  yang  ekivalen terhadap asam oleat.
Tabel  1  memperlihatkan  bahwa seluruh minyak ikan memiliki angka asam sekitar  0,5%  atau  setara  dengan  1  mg KOH/g, yang artinya seluruh minyak ikan memiliki  kandungan  asam  lemak  bebas yang  memenuhi  persyaratan.  Minyak  6 pada  dasarnya  merupakan  minyak  limbah yang berasal dari industri pengolahan ikan lemuru  di  Muncar  Banyuwangi  sehingga memerlukan  proses  pemurnian  sebelum dianalisa.  Sebelum  pemurnian  minyak  6 diketahui  mengandung  asam  lemak  bebas sebesar  8%,  dan  setelah  pemurnian kandungan  asam  lemak  bebasnya  turun menjadi 0,58%.
Selain  angka  asam,  parameter mutu  suatu  minyak  ikan  juga  ditunjukkan dari  besaran  angka  peroksida.  Angka peroksida memperlihatkan tingkat kerusakan dari suatu minyak ikan, dimana semakin  besar  angka  peroksida  maka kualitas  minyak  ikan  semakin  rendah. Tabel  2  memperlihatkan  besaran  angka peroksida dari setiap sampel minyak.
Tabel  2  memperlihatkan  bahwa angka  peroksida  dari  seluruh  sampel minyak  ikan  yang  diuji  adalah  berada pada  rentang  4,45  –  5,67  mekiv  O 2 /kg. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  angka peroksida  dari  seluruh  minyak  memenuhi persyaratan.  Khusus  pada  minyak  6, angka  peroksida  sebelum  pemurnian sebesar  15,15  meq  O 2 /kg  dan  setelah pemurnian turun menjadi 5,27 meq O 2 /kg.
Tabel 1.  Data angka asam dari 6 sampel minyak ikan.
Jenis Minyak Angka asam (%) (mg KOH/g) Minyak ikan 1 (surabaya) 0,55 + 0,07 1,09 + 0,13 Minyak ikan 2 (minyak ikan putih surabaya) 0,51 + 0,07 1,02 + 0,13 Minyak ikan 3 (Sorong) 0,48 + 0,07 0,95 + 0,13 Minyak ikan 4 (Garut) 0,55 + 0,04 1,09 + 0,07 Minyak ikan 5 (salah satu produk jual) 0,48 + 0,07 0,95 + 0,13 Minyak ikan 6 (Muncar)* 0,58 + 0,04 1,16 + 0,82 *dilakukan pemurnian terlebih dahulu
Tabel 2.  Data angka peroksida dari 6 sampel minyak ikan.

## *dilakukan pemurnian terlebih dahulu

## 3.3. Kandungan Asam Lemak dalam Minyak
Minyak  diketahui  memiliki  titik uap  cukup  tinggi  dikarenakan  substansi penyusunnya  yang  berupa  triasilgliserol. Oleh  karena  itu,  sebelum  dianalisis dengan  kromatografi  gas  spektroskopi massa  (KGSM)  terlebih  dahulu  setiap sampel minyak ditransesterifikasi
membentuk  suatu  satuan  asam  lemak metil  ester  atau  dikenal  sebagai  FAME ( Fatty Acid Methyl Ester ) dengan bantuan katalis  basa  dan  boron  trifluorida  (BF 3 ). Proses transesterifikasi ini melibatkan dua tahapan yaitu tahapan
hidrolisis triasilgliserol  dengan  adanya  katalis  basa dan  tahapan  esterifikasi  asam  lemak dengan  gugus  metil  dari  metanol  yang dibantu katalis BF 3 . Adapun hasil analisis KGSM  terhadap  kandungan  senyawa dalam setiap sampel minyak diperlihatkan pada Tabel 3.
Minyak  1  diperoleh  dari  kota Surabaya, Jawa Timur. Tabel 3
memperlihatkan  bahwa  minyak  ikan  1 mengandung  skualena  sebagai  komponen penyusun  paling  dominan.  Sedangkan asam  lemak  yang  terdapat  didalam minyak  1  hanya  golongan  asam  lemak jenuh  (SFA)  yaitu  asam  palmitat  0,16% dan  asam  lemak  tak  jenuh  ikatan  rangkap tunggal (MUFA) yaitu asam oleat 0,24%.
Minyak 2 juga diperoleh dari kota
Surabaya, Jawa Timur. Tabel 3
memperlihatkan  bahwa  minyak  ikan  2
memiliki profil yang mirip dengan minyak ikan  1.  Komponen  dominan  dari  minyak ikan  2  ini  adalah  skualena,  sedangkan kandungan  asam  lemak  nya  adalah  SFA berupa  asam  palmitat  dan  MUFA  berupa asam  oleat  namun  kandungannya  lebih rendah dibandingkan minyak ikan 1.
Minyak  3  diperoleh  dari  kota Sorong,  Papua.    Tabel  3  menunjukkan minyak  ikan  3  mengandung  golongan SFA  sebesar  1,19  %  meliputi  asam miristat (0,06 %), asam palmitat (0,84 %), dan asam stearat (0,29 %). Minyak 3 juga mengandung  MUFA sebesar 1,32 % yaitu asam  oleat,  serta  mengandung  PUFA sebesar  0,26  %  meliputi  EPA  (0,07  %) dan DHA (0,19 %). Seperti pada minyak 1 dan  2,  minyak  3  juga  mengandung squalena  yang  cukup  mendominasi  yaitu sebesar 21,07 %.
Minyak  4  diperoleh  dari  wilayah Garut, Jawa Barat. Tabel 3 memperlihatkan bahwa minyak 4
mengandung  SFA  sebesar  0,28  %  yaitu asam palmitat dan MUFA sebesar 0,31 % yaitu  asam  oleat.  Sama  halnya  dengan minyak  1,  2  dan  3,  kandungan  skualena didalam  minyak  4  sangat  mendominasi dibandingkan  dengan  komponen  lainnya, dan minyak ikan dari garut ini mengandung  skualena  paling  tinggi  jika dibandingkan dengan minyak 1, 2, dan 3.
Minyak 5 merupakan minyak ikan
yang dijual bebas oleh suplayer perusahaan kimia terkenal. Minyak ikan
Jenis minyak Angka peroksida (meq/kg) Minyak ikan 1 (surabaya) 5,67 + 0,42 Minyak ikan 2 (minyak ikan putih surabaya) 4,72 + 0,55 Minyak ikan 3 (Sorong) 4,45 + 0,54 Minyak ikan 4 (Garut) 5,01 + 0,64 Minyak ikan 5 (salah satu produk jual) 4,85 + 0,56 Minyak ikan 6 (Muncar)* 5,27 + 0,55
Tabel 3. Data hasil analisis kandungan minyak.
Jenis Minyak SFA (%) MUFA (%) PUFA (%) Squalena (%) Senyawa lain (%) Minyak ikan 1 (surabaya) 0,16 0,24 - 29,45 70,15 Minyak ikan 2 (minyak ikan putih surabaya) 0,03 0,04 - 32,34 67,59 Minyak ikan 3 (Sorong) 1,19 1,32 0,26 21,07 76,16 Minyak ikan 4 (Garut) 0,28 0,31 - 43,49 55,92 Minyak ikan 5 (minyak pembanding salah satu produk jual) 6,95 11,72  39,58 - 41,75 Minyak ikan 6 (Muncar)*  38,15 32,18  28,44 - 1,23 Keterangan : *hasil pemurnian % ekivalen terhadap asam oleat SFA : saturated fatty acid MUFA  : monounsaturated fatty acid PUFA  : polyunsaturated fatty acid
ini  sering  digunakan  di  laboratorium maupun  dijual  bebas  dimasyarakat  dalam bentuk  softgel  dengan  kemasan  curah. Tabel  3  menunjukkan  bahwa  minyak  5 diketahui  mengandung  SFA  sebesar  6,95 %  meliputi  asam  palmitat  (5,44  %)  dan asam stearat (1,51 %). Kandungan MUFA pada  minyak  5  adalah  sebesar  11,72  % yaitu  berupa  asam  oleat.  PUFA  pada minyak  ikan  5  merupakan  komponen paling  dominan  yaitu  sebesar  39,58  % berupa  asam  linoleat.  Berbeda  dengan profil  ke  empat  minyak  sebelumnya, minyak 5 ini tidak mengandung skualena.
Minyak  6  diperoleh  dari  industri rumah  tangga  daerah  Muncar  Banyu- wangi,  Jawa  Timur.  Minyak  ini  banyak diperdagangkan  oleh  para  pelaku  industri rumah  tangga  hingga  ke  seluruh  propinsi di  Indonesia.  Minyak  tersebut  sebenarnya merupakan  limbah  dari  industri  pengola- han  ikan  lemuru.  Limbah  tersebut  diman- faatkan  oleh  masyarakat  sekitar  Muncar untuk  selanjutnya  diperdagangkan  kepada para  peternak  sebagai  bahan  pembuatan pakan ternak.
Tabel  3  memperlihatkan  bahwa minyak  ikan  6  mengandung  golongan
SFA 38,15%, MUFA sebesar 32,18% dan PUFA  sebesar  28,58%  dengan  masing- masing  komposisi  ditunjukkan  secara berurutan  pada  Tabel  4,  Tabel  5,  dan Tabel 6.
Pada  Tabel  5,  diketahui  minyak  6 mengandung  asam  lemak  trans  yaitu berupa  asam  elaidat  (26,8%)  dan  asam trans-13-dokosanoat (0,9%). Asam elaidat merupakan  isomer  asam  oleat  yang berkonfigurasi trans. Sebagaimana persyaratan  BPOM  yang  mengharuskan bahwa  kandungan  asam  lemak  trans didalam  minyak  maksimal  adalah  2%, jelas  minyak  6  ini  untuk  dapat  digunakan harus  mengalami  tahapan  pemurnian terhadap  kandungan  asam  lemak  transnya terlebih  dahulu.  Adapun  munculnya  asam lemak  trans  pada  minyak  ikan  6 disebabkan karena proses pemanasan suhu tinggi  pada  saat  pengalengan  ikan, sehingga  asam  lemak  yang  secara  alami berkonfigurasi  cis  berubah  menjadi  trans yang  stabil  (Bockish,  1998).  Asam  lemak trans  diketahui  memiliki  dampak  buruk bagi kesehatan manusia diantaranya adalah meningkatkan LDL dan menurunkan HDL sehingga meningkatkan
Tabel 4.  Komposisi SFA pada minyak ikan 6. No Nama Kompo- sisi (%) 1 Asam miristat (C14) 3,61 2 Asam pentadekanoat (C15) 0,17 3 Asam palmitat (C16) 26,60 4 Asam margarat C17) 0,32 5 Asam stearat (C18) 5,52 6 Asam arakidat (C20) 1,50 7 Asam behenat (C22) 0,43 Tabel 5.  Komposisi MUFA pada minyak ikan 6. No Nama Kompo- sisi (%) 1 Asam palmitoleat (C16:1) 2,74 2  Asam elaidat (C18:1) 26,80 3 Asam cis-3-eikosanoat (C20:1) 1,44 4 Asam cis-11-eikosanoat (C20:1) 0,31 5 Asam trans 13- dokosanoat (C22:1) 0,90 Tabel 6. Komposisi PUFA pada minyak ikan 6. No Nama Kompo- sisi (%) 1 Asam heksadekate- traenoat (C16:4) 0,14 2 9-cis,11-trans-oktade- kadienoat (C18:2) 0,26 3  LA (C18:2 omega 6) 8,92 4  ALA (C18:3 omega3) 0,27 5 Asam eikosatrienoat (C20:3 omega 6) 0,21 6 Asam eikosatetraenoat (C20:4 omega 3) 1,03 7  AA (C20:4 omega 6) 1,78 8  EPA (C20:5 omega 3) 8,97 9 Asam dokosapentae- noat (C22:5 omega 6) 0,45 10  DHA (C22:6 omega 3) 6,56
rasio  kolesterol  total  terhadap  HDL, meningkatkan  level  trigliserida  dalam darah,  dan  menurunkan  ukuran  partikel LDL  (Mozaffarian et  al. ,  2006;  Stender and  Dyerberg,  2003).  Semua  hal  tersebut merupakan faktor pemicu penyakit jantung  koroner.    Adapun  proses  pemur- nian  minyak  6  dapat  dilakukan  dengan metode  fraksinasi  urea  yang  mengacu pada  metode  fraksinasi  yang  pernah dilakukan  oleh  Guerrero  dan  Belarbi (2001).
Minyak  1,  2,  3,  dan  4  diketahui mengandung skualena yang sangat dominan.  Hal  ini  jelas  memperlihatkan bahwa  ke  empat  minyak  ikan  tersebut berasal dari ikan hiu.  Ikan hiu merupakan sumber  utama  skualena,  dimana  ikan  hiu mengandung  antara  20  –  88  %  skualena (Bockish,  1998).  Ikan  hiu  merupakan salah  satu  jenis  ikan  yang  dilindungi karena  terancam  punah.  Oleh  karena  itu, ikan  hiu  tidak  bisa  dijadikan  sebagai sumber minyak ikan, dikarenakan ikan hiu merupakan  jenis  ikan  langka  yang dilindungi.  Namun  inilah  fenomena  yang ada  di  Indonesia,  dimana  dari  6  jenis minyak  ikan  yang  dibandingkan,  ternyata sebagian  besar  yang  beredar  di  pasaran adalah minyak ikan hiu.
Skualena  yang merupakan kompo- nen  utama  dari  minyak  ikan  hiu sebenarnya memiliki manfaat bagi kesehatan,  diantaranya  adalah  kemampu- annya  untuk  menurunkan  tekanan  darah, bobot  badan,  serta  level  leptin,  glukosa dan  kolesterol  didalam  darah  (Liu et  al , 2009).  Selain  itu,  skualena  juga  berman- faat  sebagai  kemopreventif  terhadap kanker  usus  (Rao et  al ,  1998).  Adapun sumber  skualena  selain  dari  ikan  hiu  juga dapat  diperoleh  dari  minyak  zaitun  dan minyak dedak padi (Bockish, 1998).
Berdasarkan  data  analisis  dari minyak  6  yang  merupakan  minyak  dari ikan  lemuru,  dapat  dibuktikan  bahwa minyak  ikan  Indonesia  sangat  berpotensi untuk  dikembangkan  sebagai  komoditas
ekspor  minyak  ikan  dunia.  Kandungan asam lemak tak jenuh khususnya omega-3 seperti  EPA  dan  DHA  didalam  minyak ikan  6  menjadikan  minyak  tersebut memiliki  nilai  jual  tinggi,  disebabkan karena  manfaat  yang  sangat  besar  yang diberikan oleh kedua asam lemak tersebut terhadap kesehatan.

## IV. KESIMPULAN
Dari enam  jenis  minyak ikan  yang dianalisis,  sebanyak  4  dari  6  minyak  ikan mengandung skualena yang cukup dominan  yang  mengindikasikan  minyak ikan  tersebut  bersumber  dari  ikan  hiu. Minyak  ikan  yang  berasal  dari  ikan lemuru  terbukti  mengandung  EPA  dan DHA  yang  cukup  tinggi,  sehingga  sangat berpotensi  untuk  dikembangkan  menjadi komoditas  ekspor  utama  minyak  ikan Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA
Bockisch,  M.  1998.  Fats  and  Oils Handbook, AOCS Press, Hamburg Gemany. 838p. Clarke,  S.,  E.J.  Gulland,  Milner,  and  T.
Bjorndal. 2007. Perspectives: social,  economic,  and  regulatory drivers  of  the  shark  fin  trade,
Marine  Resource  Economics ,  22:
305–327
FAO-Fisheri  and  Aquaculture  Depart- ment.  2010.  The  state  of  world fisheries  and  aquaculture  2010, Food and Agriculture Organization of  the  United  Nations.  Rome. 197p.
Guerrero,  J.L.  and  H.  Belarbi.  2001. Purification  process  for  cod  liver oil  polyunsaturated  fatty  acids, JAOCS , 78(5):477–483.
Haas,  M.  J.  2005.    Animal  fats,  dalam Bailey's  industrial  oil  and  fats product, 6 th ed, vol 1.  John Wiley
and  Sons,  Inc.,  Publication.  New Jersey.173p.
Hanafiah,  A.,  D.  Karyadi,  W.  Lukiato, Muhilal,  dan  F.  Supari.  2007. Desirable  intakes  of  polyunsatu- rated  fatty  acids  in  Indonesian adults, Asia  Pac.  J.  Clin.  Nutr .,
16(4):632–638. Haris,  W.S.  2004.  Review:  fish  oil supplementation: evidence for health benefits, Cleveland Clinic J. of  Medicine , 71(3):208-219
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan.
2012. Statistik ekspor hasil perikanan,  Buku  2,  Kementrian Kelautan  dan  Perikanan,  Jakarta: 428hlm.
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan.
2012. Statistik impor hasil perikanan,  Buku  2,  Kementrian Kelautan  dan  Perikanan,  Jakarta: 21hlm. Liu, Y., Xu, X., Bi, D., Wang, X., Zhang, X.,  Dai,  H.,  Chen,  S.,  dan  Zhang, W.,  2009.  Influence  of  squalene feeding on plasma leptin, testosteron  and  blood  pressure  in rats, Indian J. Med. Res. , 129:150- 153.
Mozaffarian, D., Katan, M., B., Ascherio, A.,  Stampfer,  Meir  J.,  dan  Willett, W.C.  2006.  Review  article:  trans fatty  acid  and  cardiovascular disease. N.  Engl.  J.    Med. ,  354: 1601–1611.
Olaitan,  B.P.,  Chen,  I-Ping,  J.  Norris,  R.
Feinn,  O.M.  Oluwatosin,  and  E.J. Reichenberger.  2011.  Inhibitory activities  of  omega-3  fatty  acids and traditional african remedies on keloid  fibroblasts, Wound ,  23(4):
97–105.
Panagan,  A.T.,  H.  Yohandini,  dan  J.U.
Gultom.  2011.  Analisis  kualitatif dan  kuantitatif  asam  lemak  tak jenuh  omega-3  dari  minyak  ikan patin ( Pangasius pangasius )
dengan  metode  kromatografi  gas, J. Penelitian Sains , 14(4C):38-42 Rao,  C.V.,  H.L.  Newmark,  and  B.S.
Reddy.  1998.  Chemopreventive effect of squalene on colon cancer,
Carcinogenesis , 19(2):287-290.
Rasyid,  A.  2003.  Asam  lemak  omega  3 dari minyak ikan, Oseania , XXVIII(3):11-16 Stender,  S.  And  J.  Dyerberg.  2003.  The influence  of  trans  fatty  acid  on health,  4 th ed,  Publ.  No.  34.  The Danish  Nutrition  Council.  19– 32pp.
Diterima : 14 Januari 2014 Direview : 11 April 2014 Disetujui : 6 Mei 2014