Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561

## Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu Menjadi Produk Inovatif Sosis Ampas Tahu untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Kelurahan Baratan
1) Daffa Ardhana Kurniawan*, 2) Bahjatul Imaniah, 3) Zakawali Jurdan Abdillah*, 4) Muhammad Mukhlis,
5) Nanik Haryana
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Indonesia
2) Jurusan Sastra Inggris, Universitas Jember, Indonesia
3) Jurusan D4 Rekayasa Perancangan Mekanik, Universitas Jember, Indonesia
4) Jurusan Ilmu Administrasi Negara, Universitas Moch. Sroedji Jember, Indonesia
5) UPN “Veteran” Jawa Timur, Indonesia Email Corresponding: daffardhana25@gmail.com*

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci:
Tahu Ampas tahu Sosis Produk inovasi Kandungan gizi Tahu yang dibuat dari bahan dasar kacang kedelai menghasilkan limbah hasil produksi salah satunya adalah ampas tahu yang tidak dapat di simpan lama serta dapat mencemari lingkungan. Kandungan  ampas  tahu  yang  masih  tinggi  akan  gizi  perlu  di  optimalkan  pemanfaatannya sebagai alternatif bahan pangan dengan cara diolah menjadi sosis ampas tahu. Namun banyak yang  masih  minim  akan  pengetahuan  tentang  pengolahan  limbah  ampas  tahu,  pengetahuan tentang  gizi dan  manfaat  ampas  tahu, serta kurangnya inovasi yang  bisa di  aplikasikan  dari ampas  tahu.  Maka dalam  kegiatan pengabdian  kami kepada  Masyarakat  desa  Baratan salah satunya  yaitu  membuat  produk  inovasi  dengan  memanfaatkan  ampas  tahu  tersebut  dengan tujuan  membantu  membangun  inovasi  baru  pada  masyarakat  desa  Baratan  dalam  sisi perekonomian  dan juga  alternatif  bahan pangan  di  wilayah tersebut.  Beberapa  metode  yang diperlukan  untuk pengolahan  ampas tahu  cukup  mudah  bagi  usaha  sederhana,  yaitu  diawali dengan  observasi  lokasi  pabrik  tahu  dan  memastikan  kepada  pemilik  usaha  tahu  tersebut mengenai ampas tahu tersebut, selanjutnya proses pembuatan tepung ampas tahu yaitu dengan menjemur ampas tahu terlebih dahulu lalu di oven dan dilanjut dengan pencampuran seluruh bahan yang diperlukan dan terakhir yaitu mencetak adonan menjadi sosis. Maka dengan ini produk  yang  sudah  jadi  sesuai  dengan  prosedur  dapat  dipasarkan.  Produk  inovasi  ini diharapkan dapat membantu memaksimalkan pemanfaatan limbah menjadi salah satu produk pangan dan meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar .

## ABSTRACT
Keywords:
Tofu Tofu waste Sausage Innovation product Nutrient content
Tofu made from the basic ingredients of soybeans produces production waste, one of which is tofu waste which cannot be stored for long and can pollute the environment. The content of tofu waste  that  is  still  high  in  nutrition  needs  to  be  optimized  for  its  use  as  an  alternative  food ingredient by processing it into tofu waste sausage. However, many people still lack knowledge about the processing of tofu waste, knowledge about the nutrition and benefits of tofu waste, and the lack of  innovation that  can  be  applied  from tofu  waste.  Our  project  for  the  Baratan village community, one of them is making innovative products by utilizing the tofu waste with the aim of helping to build new innovations in the Baratan village community in terms of the economy  and  also  alternative  food  sources  in  the  area.  Some  of  the  methods  required  for processing tofu waste are quite easy for simple businesses, starting with observing the location of the tofu factory and ensuring the owner of the tofu business about the tofu waste, then the process of making tofu waste flour is by drying the tofu waste first and then in the oven and followed by mixing all the necessary ingredients and finally molding the mixture into sausages. So  with  this,  the  finished  product  in  accordance  with  the  procedure  can  be  marketed.  This innovation product is expected to help maximize the utilization of waste into one of the food products and improve the economy of the local community.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561

## I. PENDAHULUAN
Sumber protein nabati yang sangat besar terdapat pada tahu yang protein tersebut berperan untuk memenuhi kebutuhan  gizi  masyarakat. Selain  nilai  gizinya  yang  tinggi,  tahu  juga  terjangkau  oleh  masyarakat dengan perekonomian sedang hingga rendah karena harganya yang relatif murah. Tahu dapat diolah oleh  masyarakat  menjadi  berbagai  macam  bentuk  untuk  dijadikan  sumber  makanan  sebagai  sayur atau sebagai pengganti lauk pauk. Meluasnya penggunaan pangan tahu yang dikonsumsi masyarakat saat ini  memaksa  para  produsen  tahu  untuk  meningkatkan  produksinya  setiap  tahunnyaNilai  gizi  tahu  sendiri sepertinya  tidak  kalah  dengan  protein  hewani,  dalam  100 gram  tahu  mengandung 82,2  gram  air,  energi  80 kalori, protein 10,9 gram, lemak 4,7 gram, dan karbohidrat 0,8 gram. (Yolanda et al. 2022).
Terdapat pabrik tahu, khususnya di Kecamatan Baratan, Kecamatan Patrang, dan Kabupaten Jember yang sebagian besar penduduknya adalah keluarga pembuat tahu.. Terdapat beberapa permasalahan dalam produksi tahu,  salah  satunya  adalah  ampas  tahu  hanya  dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak  masyarakat  sekitar  atau dengan kata lain tidak ada limbah dalam produksinya.  (Kurnia sari 2016).
Sampah dalam jumlah besar dapat menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan jika tidak dikelola dengan baik. Limbah tahu dapat menghasilkan senyawa berbau busuk akibat penguraian bahan-bahan yang ada  pada  tahu  (Arfiani  2014).  Limbah  adalah  sisa  suatu  usaha  atau  kegiatan  yang  mengandung  bahan berbahaya  atau  beracun  yang  sifat,  konsentrasi,  dan  jumlahnya  dapat  menimbulkan  bahaya  baik  langsung maupun  tidak  langsung  terhadap  lingkungan  hidup,  kesehatan,  kelangsungan  hidup  manusia,  dan  makhluk hidup  lainnya.  Salah  satu  limbah  tersebut  adalah  ampas  tahu. Residu  tahu  merupakan  produk  limbah  dari produksi tahu. Dalam proses pembuatan tahu akan dihasilkan dua jenis limbah yaitu limbah cair dan limbah padat. Limbah padat produksi tahu antara lain adalah kedelai yang telah diekstraksi menjadi tahu atau biasa disebut ampas tahu. Jumlah limbah cair yang dihasilkan per 1 kg bahan kedelai sekitar 15-20 liter, sedangkan limbah padat berupa ampas tahu sekitar 1,12 kali berat kedelai kering dengan volume 1,5 hingga 2 kali lipat keringnya. berat kedelai. massa kering. . (Sadzali 2010).
Limbah produksi berupa limbah padat dan limbah cair dihasilkan dari ampas tahu berbahan dasar kedelai. Nilai ekonomis ampas tahu sangat rendah, 10kg harganya 5.000,00. Ampas tahu itu mudah rusak, serta tidak dapat disimpan lama dan dapat mencemari lingkungan jika tidak ditangani dengan baik.
Berdasarkan penelitian sebelumnya menurut Rahayu dkk (2016), kandungan kimia pada 100 gram ampas tahu mempunyai nilai kalori sebesar 414 kalori, protein 26,6 gram, lemak 18,3 gram, karbohidrat 41,3 gram, kalsium 19 miligram, 29 miligram fosfor, 4 miligram zat besi, 0,2 miligram vitamin B1, dan 9 gram air. Selain itu dalam 100 gram ampas tahu juga mengandung serat  kasar hingga  4% (Kemenkes.RI., 2013 dalam  Sulistiyono and Hendarman 2017). Namun, apabila ingin memanfaatkan ampas tahu haruslah menggunakan ampas tahu segar yang baru dihasilkan setelah pembuatan tahu. Hal ini dikarenakan ampas tahu akan menimbulkan bau yang tidak sedap jika tidak cepat ditangani (Maysura 2019).
Tujuan  dalam  penelitian  yang  dilakukan  oleh  peneliti  sebelumnya  yaitu  mengurangi  tingkat  pencemaran  terhadap limbah padat tahu dengan membuatnya menjadi produk olahan yang sangat berguna bagi alternatif pangan yang bernilai ekonomis sehingga secara tidak langsung hal tersebut  dapat  meningkatkan penghasilan masyarakat atau pelaku usaha. Sampai saat ini pemanfaatan ampas tahu masih tergolong sederhana khususnya sebagai pakan ternak, karena kandungan air pada ampas tahu masih cukup tinggi dan waktu penyimpanan yang sangat singkat. Penumpukan limbah tahu yang tidak terpakai juga akan mencemari lingkungan. Serta pemahaman masyarakat terhadap nilai gizi  ampas  tahu,  pemanfaatannya  belum  optimal.  Tujuan  dari  pengolahan  ampas  tahu  ini  adalah  untuk mengurangi  tingkat  pencemaran  masyarakat  akibat  pencemaran  sungai  dan  menjadikan  produk  makanan vegetarian  berbahan  ampas  tahu  sebagai  produk  ekonomi,  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat setempat

## II. MASALAH
Dalam  usaha  pabrik  tahu  di  wilayah  kelurahan  Baratan  ini  terdapat  suatu  masalah  yang  dapat  memberi dampak bagi lingkungan sekitarnya yaitu mengenai limbah padat tahu. Fokus utama dalam pengusaha tahu ini adalah jalannya produksi tahu tanpa adanya proses pengolahan limbah. Padahal dalam limbah padat atau ampas tahu  tersebut  masih  terdapat  kandungan  protein  yang  aman  untuk  diolah  atau  dikonsumsi  kembali  dengan pengolahan yang tepat. Masyarakat disini belum ada yang dapat mengolah ampas tahu menjadi sebuah produk yang layak untuk dikonsumsi. Selain mengurangi limbah yang dapat memberikan dampak bagi lingkungan,
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561
pengolahan  ampas  tahu  juga  dapat  memberikan  keuntungan  tambahan  bagi  pemilik  usahanya  dan  juga memberikan  suatu  inovasi  baru untuk  memulai  gaya  hidup  sehat  melalui  produk hasil  olahan  limbah  padat tahu  ini.  Melihat  beberapa  produk  yang  ada  memiliki  kandungan  kimia  yang  beragam  dan  pengawet  yang tinggi yang dapat menimbulkan dampak buruk bagi tubuh manusia, dengan produk inovasi dari ampas tahu ini dapat memberikan alternatif bagi para konsumen .
Gambar 1. Lokasi Kegiatan KKN Kolaborasi Kelompok 241 di Desa Baratan, Kab. Jember ( sumber google )
Gambar 2. Salah Satu Pabrik Tahu di Desa Baratan

## III. METODE
Pengolahan limbah tahu akan dibuat menjadi produk inovasi yaitu sosis yang menggunakan bahan dasar ampas  tahu.  Produk  sosis  ini  tidak  menggunakan  pengawet,  daging  atau  produk  hewani  lainnya.  Dalam melakukan kegiatan pengolahan limbah padat tahu ini, berikut merupakan metode yang kami lakukan:
1. Observasi tempat pengusaha tahu di wilayah Baratan. Dengan observasi ini, kami memastikan berapa banyak orang yang memiliki usaha atau pabrik tahu di wilayah yang kami pilih. Setelah melakukan observasi ini, kami menghubungi beberapa pemilik usaha tersebut untuk memesan ampas tahu yang akan diolah.
2. Produksi produk inovasi dapat dilakukan setelah mendapat seluruh bahan dan alat untuk dilanjutkan dalam proses pembuatan produk. Sebelum di proses, tentunya bahan dasar dalam membuat sosis harus dijemur  terlebih  dahulu  dan  di  oven  agar  kering  yang  akan  dilanjut  dengan  penyaringan  agar  bisa menjadi  tepung  tahu.  Selanjutnya  pencampuran  seluruh  bahan  lalu  dilanjut  ke  proses  pencetakan menjadi  bentuk  sosis.  Adonan  yang  sudah  berbentuk  sosis  tersebut  direbus  selama  waktu  yang
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561
dibutuhkan  sesuai  dengan  paduan  resep  pembuatan  sosis  ampas  tahu  yang  telah  ditentukan. Bagaimana sosis akan disajikan bisa bervariasi, sesuai dengan keinginan produsen atau konsumen.
3. Pemasaran produk sosis ini memiliki potensi besar untuk membentuk UMKM baru sebagai produk inovasi yang dapat mengolah limbah padat tahu menjadi bahan makanan yang memiliki protein dan aman untuk dikonsumsi tanpa campuran pengawet atau bahan kimia lainnya. Modal yang dibutuhkan untuk  membuat  sosis  dari  ampas  tahu  ini  tidak  banyak,  sehingga  dapat  memungkinkan  untuk masyarakat sekitar Baratan untuk dapat membuka usaha baru dengan produk hasil pengolahan ampas tahu yang aman untuk dikonsumsi.
Alat yang digunakan dalam pembuatan sosis ampas tahu terdiri dari oven, kompor, loyang, blender, ayakan, kain, baskom, pisau, talenan, sendok, botol air mineral 1 liter, timbangan, solet, panci, plastik roll, kemasan. Sedangkan bahan yang perlu disiapkan yaitu Tepung ampas tahu 100 g, Puree wortel 60 g, Putih telur 50 g, Tapioka, 160 g, Maizena 100 g, Terigu 100 g, Lada bubuk 6 g, Bawang putih bubuk 6 g, Minyak sayur 40 g, Royco 16 gram, dan garam secukupnya. Setelah semua alat dan bahan sudah disiapkan, dilaksanakan praktik pembuatan dengan 3 tahap, tahap pertama adalah pembuatan tepung ampas tahu, langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Peras ampas tahu segar hingga tidak ada air yang keluar
2. Keringkan ampas tahu di bawah sinar matahari dari jam 8 pagi hingga jam 3 sore untuk menguapkan kandungan air yang tersisa
3. Tata  ampas  tahu  yang  telah  dikeringkan  pada  loyang  dengan  cara  diratakan  tipis  dan  dilakukan pengovenan agar lebih kering
4. Ampas tahu kemudian di oven selama kurang lebih 1 jam, selama proses pengovenan ini, ampas tahu perlu sering dilakukan pengecekan supaya tidak gosong
5. Ampas tahu yang telah kering sempurna akan ditandai dengan teksturnya yang terasa kering dan tidak ada gumpalan
6. Setelah itu, ampas tahu kering dihaluskan menggunakan blender dan kemudian dilakukan pengayakan dengan ayakan sehingga didapatkan tepung ampas tahu.
Tahap kedua adalah pembuatan puree wortel, berikut merupakan langkah-langkahnya:
1. Kupas wortel dan dilanjutkan dengan pencucian menggunakan air mengalir
2. Wortel yang telah bersih lalu ditiriskan dan dilakukan pengecilan ukuran untuk memudahkan dalam proses selanjutnya
3. Masukkan wortel ke dalam dandang untuk dikukus dengan tujuan memudahkan proses penghalusan sehingga puree wortel yang dihasilkan jadi lembut
4. Pengukusan  ini  dilakukan  hingga  tekstur  wortel  lunak  yang  ditandai  dengan  wortel  mudah  ditusuk menggunakan garpu
5. Jika  sudah  dirasa  lunak,  kemudian  wortel  dimasukkan  dalam  blender  untuk  dihaluskan  hingga teksturnya menjadi lembut seperti bubur
Tahap ketiga adalah pembuatan sosis, berikut merupakan langkah-langkahnya:
1. Lakukan penimbangan pada semua bahan (Tepung ampas tahu 100 g, Puree wortel 60 g, Putih telur 50 g, Tapioka, 160 g, Maizena 100 g, Terigu 100 g, Lada bubuk 6 g, Bawang putih bubuk 6 g, Minyak sayur 40 g, Royco 16 gram, dan garam secukupnya)
2. Masukkan bahan ke dalam baskom, kemudian diaduk sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga semua tercampur
3. Setelah adonan tercampur merata, kemudian masukkan adonan ke dalam plastik roll yang sudah diikat salah satu ujungnya menggunakan ujung botol plastik yang sudah dipotong setengah
4. Setelah plastik roll diisi, ikat ujung satunya agar adonan tidak keluar ketika di rebus
5. Rebus sosis hingga matang yang ditandai dengan sosis sedikit mengapung dan memiliki tekstur yang padat
6. Jika dirasa suhunya sudah turun, tiriskan sosis.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam menghasilkan produk sosis ampas tahu dengan rasa yang enak, terlebih dahulu dilakukan percobaan atau trial and error sebanyak tiga kali hingga didapatkan produk sosis ampas tahu yang sesuai dengan harapan. Dari setiap percobaan yang dilakukan selalu didapatkan hasil yang tidak diharapkan. Sehingga perlu dilakukan beberapa modifikasi resep dengan menambahkan beberapa bahan.

## Percobaan pertama:
Pada  percobaan  pertama  ini  terdapat  kendala  dalam  pembuatan  tepung  ampas  tahu,  karena  pembelian ampas tahu sebanyak 5 kg dilakukan pada sore hari, sehingga proses pengeringan tidak maksimal karena tidak adanya sinar matahari, sehingga ampas tahu hanya terpakai 1 kg saja. Pada percobaan pertama ini, digunakan resep  dari  mahasiswa  FTP  UNEJ  yang  sebelumnya  pernah  membuat  sosis  ampas  tahu  ini.  Pada  percobaan pertama rasa sosis yang dihasilkan sangatlah hambar, serta aroma yang dihasilkan merupakan aroma tepung yang dikarenakan adonan pertama hanya ditambahkan garam dan juga lada saja, tidak ada penambahan bubuk bawang putih, serta jumlah garam dan lada yang ditambahkan terlalu sedikit. Adonan pada percobaan pertama juga terlalu kental sehingga kesulitan dalam memasukkan ke dalam plastik roll. Serta tekstur yang dihasilkan sangat lengket.
Gambar 3. Percobaan pertama proses pembuatan Sosis Ampas Tahu
Percobaan kedua:
Pada  percobaan  kedua  dilakukan  perubahan  resep,  dimana  dilakukan  penambahan  satu sachet 9  gram penyedap makanan berupa Royco. Dalam percobaan kedua ini rasa sosis yang dihasilkan sudah pas, namun aroma tepung masih lebih kuat daripada aroma bumbu. Pembuatan adonan pada percobaan kedua ini lebih cair daripada  percobaan  pertama.  Terdapat  penambahan  gula  juga  pada  percobaan  kedua  ini.  Tekstur  yang didapatkan kenyal, padat, namun masih lengket ketika diiris.
Gambar 4. Percobaan kedua proses pembuatan Sosis Ampas Tahu
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561
Percobaan ketiga:
Pada  percobaan  ketiga,  bumbu  yang  digunakan  masih  sama  dengan  percobaan  kedua,  namun  pada percobaan ini jumlah Royco ditambah menjadi 2 sachet agar rasa lebih sedap, kemudian tepung tapioka lebih dikurangi agar tekstur yang dihasilkan tidak terlalu lengket karena tepung tapioka memiliki sifat lengket dan kenyal yang disebabkan oleh kandungan amilopektinnya yang tinggi (Kurniasari, Waluyo, and Sugianti 2015). Selain  itu,  lada  bubuk  dan  bawang  putih  bubuk  yang  ditambahkan  juga  lebih  banyak  agar  dapat  menutupi aroma  tepung.  Percobaan  ketiga  ini,  produk  sosis  ampas  tahu  yang  dihasilkan  sudah  sesuai  dengan  yang diharapkan dan siap untuk diproduksi dan dijual sebagai inovasi produk oleh pelaku industri tahu.

## Gambar 5. Percobaan ketiga proses pembuatan Sosis Ampas Tahu
Produk sosis ampas tahu menggunakan bahan yang memiliki kandungan zat gizi seperti ampas tahu yang dibentuk tepung dan wortel. Dimana, tepung ampas tahu mengandung karbohidrat 66,24%,  protein 17,72%, serat kasar 3,23% dan lemak 2,62% dan kandungan tersebut lebih tinggi dari tepung terigu dalam berat yang sama  (0,4-0,5%)  (Kurnia  sari  2016).  Selain  itu,  tepung  ampas  tahu  memiliki  kandungan  serat  tinggi  yang berfungsi untuk mengontrol kegemukan (obesitas), menanggulangi penyakit diabetes, mencegah kanker kolon (usus besar), serta mengurangi tingkat kolesterol darah (Amalia 2023). Wortel mengandung protein dan zat gizi lainnya yang diperlukan tubuh serta mengandung karotenoid (pigmen yang berwarna kuning, orange dan merah orange) (Palandeng, Mandey, and Lumoindong 2017).

## Gambar 6. Hasil dari produk inovasi Sosis Ampas Tahu
Kami menjual produk dalam bentuk dua macam yaitu direbus dan digoreng. Dua metode yang berbeda ini kami  buat  menyesuaikan  dengan  minat  konsumen  yang  kita  telah  targetkan.  Di  sekolah  atau  anak-anak  di wilayah  Baratan  cenderung  menyukai  sosis  yang  digoreng  namun  kelemahan  dalam  produk  ini  jika  ingin dijualkan kepada konsumen dalam bentuk sudah digoreng maka produk tersebut harus segera dikonsumsi atau terjual  dalam  tempo  singkat  dikarenakan  ampas  tahu  memiliki  kandungan  air  yang  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  sosis  berbahan  dasar  daging.  Ketika  sosis  yang  berbahan  dasar  ampas  tahu  tersebut digoreng, kandungan air didalamnya dapat menguap dan menyebabkan tekstur sosis menjadi lebih kering jika dibiarkan di udara terbuka terlalu lama  setelah digoreng karena kelembapannya hilang. Tekstur alami yang lebih kasar dari ampas tahu juga mempengaruhi hasil akhir produk sosis tersebut setelah digoreng. Oleh karena itu, hasil produk kami dalam bentuk rebusan lebih bisa bertahan lama dalam segi tekstur yaitu kelembutannya karena kandungan airnya masih terjaga jika  dibandingkan dengan yang digoreng. Kami menyatakan bahwa produk ini akan lebih baik jika proses akhirnya dalam bentuk rebusan dan dikemas dengan baik dan menarik. Sosis ampas tahu yang direbus ini dapat dihidangkan dengan beragam cara sesuai dengan minat konsumen, seperti digoreng dengan bentuk utuh, digoreng dengan irisan tipis, atau direbus untuk menambahkan bahan makanan berkuah.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                  e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.3, September 2023  |pp: 2801-2807 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1561
Keuntungan  yang  diperoleh  cukup  besar  melihat  modal  yang  digunakan  sangat  terjangkau  bagi  segala kalangan sehingga masyarakat wilayah desa Baratan dapat memanfaatkan limbah padat tahu untuk menunjang perekonomian  UMKM  wilayah  Baratan  jika  melihat  dari  beberapa  faktor  seperti  permintaan  pasar,  biaya produksi hingga strategi pemasarannya. Melihat pabrik tahu selalu memproduksi tahu hampir setiap hari maka tidak perlu khawatir akan persediaan musiman. Pemanfaatan ampas tahu ini untuk menciptakan suatu produk yang memiliki nilai tambah seperti sosis rendah lemak ini dapat menguntungkan secara ekonomi.

## V. KESIMPULAN
Produk  inovasi  yang  memanfaatkan  limbah  padat  yaitu  ampas  tahu  menjadi  sosis  telah  berhasil  sesuai dengan  prosedur  yang  ditentukan  setelah  melalui  beberapa  kali  percobaan  selama  3  minggu  untuk menyesuaikan rasa dan tekstur yang tepat. Sosis dari ampas tahu ini merupakan produk yang tidak memerlukan modal yang tinggi jika ingin memulai usaha dengan memanfaatkan limbah padat tahu. Maka ini bisa menjadi peluang untuk masyarakat wilayah Baratan atau wilayah di sekitar pabrik tahu tersebut untuk membuat produk ini dan juga membantu mengurangi limbah yang dapat berdampak pada lingkungan. Sangat disarankan untuk pembuatan  produk  sosis  ampas  tahu  ini  dimulai  pada  pagi  hari  karena  pada  pembuatan  tepung  ampas  tahu tersebut  membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama  dan  suhu  tinggi  untuk  mengeringkan  ampas  tahu.  Dengan adanya inovasi produk ini, diharapkan masyarakat dapat membantu menanggulangi limbah padat tahu yang dihasilkan  setiap  harinya  dengan  menjadikannya  sebuah  produk  yang  dapat  membantu  meningkatkan perekonomian masyarakat dan menjadi alternatif untuk sebuah produk olahan tanpa bahan pengawet.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  Kepala  Kelurahan  Baratan,  Kecamatan  Patrang,  Kabupaten  Jember,  yang  telah memberikan segala izin kepada kami untuk melaksanakan kegiatan KKN Kolaborasi, sehingga kegiatan ini yang  dilakukan  oleh  seluruh  mahasiswa  KKN  Kolaborasi  kelompok  241  dapat  berjalan  dengan  lancer  dan efektif.  Selain  itu,  kami  juga  mengucapkan  banyak  terimaksih  kepada  seluruh  pihak  yang  tidak  dapat  ami sebutkan semua yang telah membantu berjalannya kegiatan KKN Kolaborasi ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Arfiani, Rizki Dwinta. 2014. “Food Science and Culinary Education Journal.” Fsce 1(1):72–78. Amalia, D.N., 2023. Kandungan Serat Ampas Tahu Dan Pemanfaatannya Sebagai Media Belajar (Doctoral dissertation, Universitas Tadulako).
Kurnia  sari,  Dwi  Dedeh.  2016.  “Pengaruh  Pakan  Tambahan  Berupa  Ampas  Tahu  Dan  Limbah  Bioetanol  Berbahan Singkong (Manihot Utilissima) Terhadap Penampilan Sapi Bali (Bos Sondaicus).” Buletin Peternakan 40(2):107. doi: 10.21059/buletinpeternak.v40i2.9191.
Kurniasari,  Eliya,  Sri  Waluyo,  and  Cicih  Sugianti.  2015.  “BERBAHAN  CAMPURAN  TEPUNG  TERIGU  DAN TEPUNG  TAPIOKA  THE  STUDY  OF  DRYING  RATE  AND  PHYSICAL  CHARACTERISTICS  OF  DRIED NOODLES WITH MIXED TAPIOCA AND WHEAT FLOUR.” 4(1):1–8.
Maysura,  M.D.,  Rangkuti,  K.  and  Fuadi,  M.,  2019.  Pemanfaatan  Limbah  Ampas  Tahu  Dalam  Upaya  Diversifikasi Pangan. Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian , 2 (2), pp.52-54
Palandeng, Feriana C., Lucia C. Mandey, and Frans Lumoindong. 2017. “Karakteristik Fisiko-Kimia Dan Sensori Sosis Ayam Petelur Afkir Yang Difortifikasi Dengan Pasta Dari Wortel (Daucus Carota L).” Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 5(2):11–19.
Rahayu, L.H., Sudrajat, R.W. and Rinihapsari, E., 2016. Teknologi pembuatan tepung ampas tahu untuk produksi aneka makanan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Gunungpati,  Semarang. E-Dimas:  Jurnal  Pengabdian  kepada Masyarakat , 7 (1), pp.68-76.
Sadzali,  I.,  2010.  Potensi  limbah  tahu  sebagai  biogas. Jurnal  UI  Untuk  Bangsa  Seri  Kesehatan,  Sains,  dan Teknologi , 1 (12), pp.62- 69 .
Sulistiyono, Priyo, and Hendi Hendarman. 2017. “Pengembangan Sosis Nabati Berbahan Dasar Ampas Tahu Dan Jantung Pisang Sebagai Alternatif Sumber Protein Dan Serat.” Media Informasi 13(1):87–93. doi: 10.37160/bmi.v13i1.87. Yolanda, Kharisma DIta Putri, Hanggara Sudrajat, Ari Susanti, Wildan Ibnu Batuthoh, and Susilowati. 2022. “Alternatif Bahan Pangan Fungsional Utilization of Tofu Dregs in the Making of High-Fiber and Low-Fat Flours As Alternative Functional Food Ingredients.” Jurnal Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Jember 1(2):27–35.