## PENGARUH BLANCHING TERHADAP PERUBAHAN NILAI NUTRISI MIKRO TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)
Maria Susana Medho 1) dan Endeyani V. Muhamad 2)
1,2) Jurusan Manajemen Pertanian Lahan Kering, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: medho_maria@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  examine  the  effect  of blanching  time  on  changes  in the nutritional value of moringa leaf micronutrients. This study was designed using a  Completely  Randomized  Design  with  one  factorial,  namely  the  length  of  time Blanching (B): B0 = without blanching; B1 = blanching 3 minutes; B2 = blanching 5 minutes and B3 = blanching 7 minutes. Variables observed included Micro nutrients namely  Vitamin  C,  Beta  Carotene  and  Vitamin  B2.  The  results  showed  that blanching  time  greatly  affected  the  decrease  in  micronutrients.  Vitamins  C  in moringa leaf flour without blanching is 94.98 mg / 100 g decreases after blanching 3 minutes to 33.63 mg / 100 g, and on blanching 5 minutes it becomes 9.64 g / 100 g  and  on  blanching  7  minutes  becomes  3  ,  44  mg  /  100  g.  Vitamins  B2      without blanching by 15.29 mg / 100 g decreases after blanching 3 minutes to 13.07 mg / 100 g, and on blanching 5 minutes becomes 13.49 mg / 100 g and on blanching 7 minutes to 8.68 mg / 100 g. Beta caroteness of Moringa leaf flour without blanching was 303.68 mg / kg decreased after blanching 3 minutes to 300.58 mg / kg, and on blanching 5 minutes it became 299.33 g / kg and in blanching 7 minutes it became 234.65 mg / kg. The best time for blanching moringa leaves is 3 minutes because it can reduce smell of raw moringa and less decrease the value of micro-nutrients.

## Key Words:  Moringa leaf, Blanching, M icronutrients

## PENDAHULUAN
Tanaman  Kelor  (Moringa  oleifera)  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman tropis  yang  mudah    tumbuh  di  daerah  tropis  seperti  Indonesia.  Kelor  dapat tumbuh  pada  daerah  tropis  dan  subtropis  pada  semua  jenis  tanah  dan  tahan terhadap  musim  kering  dengan  toleransi  terhadap  kekeringan  sampai  6  bulan. Kandungan  nilai  gizi  yang  tinggi,  khasiat  dan  manfaatnya  menyebabkan  kelor mendapat julukan sebagai Mother’s Best (Jongrungruangchok dkk.,,2010). Offor et al.  (2014)  mengatakan  bahwa  diperkirakan  terdapat  paling  tidak  300  penyakit yang  dapat  disembuhkan  dengan  mengkonsumsi  atau  menggunakan  suplemen dengan  bahan  dasar  tanaman  kelor,  selain  itu  daun  tanaman  kelor  kaya  akan protein,  vitamin  A,  vitamin  B,  C,  dan  mineral.  Kandungan  nutrisi  mikro  kelor sebanyak 7 kali vitamin C jeruk, 4 kali vitamin A wortel, 4 gelas kalsium susu, 3 kali potassium pisang, dan protein dalam 2 yoghurt.
Di  Indonesia  sendiri  pemanfaatan  kelor  masih  belum  banyak  diketahui, umumnya  hanya  dikenal  sebagai  salah  satu  menu  sayuran.  Salah  satu  upaya yang dapat dilakukan adalah  pembuatan tepung dan pasta kelor sebagai bahan fortifikasi  produk  pangan  lainnya.  Namun kelemahannya  adalah  bau  dan  aroma kelor mentah yang sangat tajam yang kurang disukai bila ditambahkan  sebagai suplemen  gizi  ke  produk  pangan  lainnya.  Oleh  karena  itu  sebelum  dilakukan pengolahan  perlu  dilakukan  blanching.  Blanching  adalah  perlakuan  pemanasan pendahuluan pada buah dan sayuran sebelum dilakukan pengolahan. Suhu dan waktu  yaitu  82-93 0 C  selama  3  sampai  5  menit.  Tujuan  blanching  adalah mempertahankan warna,  menginaktifkan enzim  penyebab  perubahan  warna  dan bau. Ada dua cara blanching yaitu blanching kukus dan blanching rebus. Metode blanching  rebus  yaitu  bahan  dimasukkan  ke  dalam  air  yang  telah  mendidih. Metode  ini  cukup  efisien,  namun  memiliki  kekurangan  yaitu  kehilangan komponen  bahan  pangan  yang  mudah  larut  dalam  air  serta  bahan  yang  tidak tahan panas.
Vitamin  C  disebut  juga  asam  askorbat,  merupakan  vitamin  yang  paling sederhana,  mudah  berubah  akibat  oksidasi  dan  proses  tersebut  dipercepat  oleh panas,  sinar,  alkali,  enzim,  oksidator  serta  oleh  katalis  tembaga  dan  besi. Oksidasi  akan  terhambat  apabila  vitamin  C  dibiarkan  dalam  kondisi  asam  atau suhu  rendah  (Winarno  2008)..  Struktur  kimianya  terdiri  dari  6  rantai  atom  C (C 6 H 8 O 6 ),    mudah  bereaksi  dengan  O 2 di  udara  menjadi  asam  dehidroaskorbat. Fungsi  vitamin  C  bagi  tumbuhan  adalah  sebagai  agen  antioksidan  yang  dapat menetralkan  singlet  oksigen  yang  sangat  reaktif,  berperan  dalam  pertumbuhan sel, berfungsi seperti hormon, dan ikut berperan dalam proses fotosintesis (Davey, 2006).  Vitamin  C  pada  tumbuhan  merupakan  metabolit  sekunder.  Vitamin  ini dapat ditemukan pada buah citrus, tomat, sayuran berwarna hijau, dan kentang.
Vitamin B2 disebut riboflavin karena strukturnya mirip dengan gula ribose dan  juga  karena  ada  hubungan  dengan  kelompok  falvin.  Riboflavin  yang  larut dalam  air  memberi  warna  kuning  kehijauan.  Vitamin  B 2 ,  yang  juga  dikenali sebagai  riboflavin  (E101),  merupakan  mikronutrien  yang  mudah  diserap. Riboflavin  juga  merupakan  komponen  utama  kofaktor  FAD  dan  FMN,  dan  ini merupakan  sebab  diperlukan  oleh  protein  flavo  (flavoprotein).  Sifat    Vitamin  B2 yaitu:  larut  dalam  air,  tahan  terhadap  panas,  tidak  tahan  terhadap  sinar,  stabil dalam lingkungan asam, tidak mudah dioksida, sangat sensitive terhadap basa.
Beta karoten adalah zat gizi mikro aktif sebagai komponen dari karotenoid yang  dikenal  sebagai  pro  vitamin  A  dan  memiliki  antioksidan.  Zat  ini  cepat
dikonversi  menjadi  vitamin  A  oleh  tubuh.  Menurut  Andarwulan  dan  Koswara (1992),  perbedaan  antara  satu  provitamin  A  dengan  yang  lainnya  terletak  pada struktur cincin yang terdapat dikedua sisi rantai alifatik. Beta karoten mempunyai dua  struktur  cincin  β-ionon,  α-karoten  mempunyai  satu  struktur  cincin  β-ionon dan  sisi  lainnya  terdapat  struktur  cincin  α-ionon  (ikatan  rangkap  pada  posisi  4 dan  5),  γ-karoten  pada  satu  sisi  mempunyai  struktur  cincin  β-ionon  sedangkan pada sisi lainnya tidak mempunyai struktur cincin, tetapi memiliki jumlah atom karbon yang sama dengan provitamin A lainnya.

## METODE PENELITIAN

## Prosedur Pelaksanaan
Penelitian  ini  dilaksanakan    di  laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian (THP) Politani Negeri Kupang, Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech Bogor . Uraian tahapan penelitian  adalah sebagai berikut :

## Pembuatan tepung daun kelor dan uji nutrisi mikro:
Sampel diambil dari sebaran tanaman kelor  dari petani  di sekitar Matani desa  Baumata  kabupaten  Kupang.  Sampel  dimasukan  kedalam  plastik  kedap udara  kemudian  dilanjutkan  ke  proses  sortasi.  Sampel  diambil  berdasarkan posisinya  dalam  1  (satu)  cabang  dahan  pohon  dan  diambil  pada  bagian  tengah dari  dahan  kelor  pada  tangkai  daun  kelor  2  dan  3.    Daun  kelor  yang  telah disortasi  kemudian  di  blanching  pada  suhu  80 o C  dengan  waktu  blanching  yang berbeda.  Tahap  selanjutnya  dikeringkan  dengan  menggunakan  sinar  matahari selama  4  jam  sampai  daun  bisa  dipatahkan  atau  bunyi  kriuk.  Setelah  kering kemudian daun kelor digiling dengan mesin penepungan stainless stell, kemudian diayak  dan  dikemas.  Penelitian  ini  dirancang  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan  satu faktorial yaitu lama waktu Blanching (B):  B0 = tanpa blanching ; B1 = blanching 3 menit ;  B2 = blanching 5 menit  dan B3 = blanching 7 menit. Masing-masing perlakuan diulangi sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 16 unit  percobaan.  Variabel  yang  diamati  meliputi  nutrisi  Mikro  yaitu  Vitamin  C, Beta Caroten  dan vitamin B2 Riboflavin dan dianalisis menggunakan HPLC.
Data  hasil  pengamatan  dianalisis  dengan  analisis  keragaman  (Analysis  of Variance)  pada  taraf  nyata  5%  dengan  menggunakan  software  Co-Stat.  Apabila terdapat  beda  nyata  maka  dilakukan  uji  lanjut  dengan  menggunakan  Duncan
Multiple Range Test (DMRT) untuk semua parameter pada taraf nyata yang sama (Hanafiah, 2008).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengujian sifat kimia (nutrisi mikro)  tepung daun kelor
Pengujian secara kimiawi pada nutrisi mikro yaitu Vitamin B dan viatamin C  serta  beta  carotene.  Senyawa  ini  diketahui  banyak  terdapat  pada  daun  kelor namun  sangat  peka  dalam  pengolahan  terutama  suhu  yang  tinggi.  Perlakuan suhu  Blanching  yang  diberikan  yaitu  suhu  80 0 C  dengan  waktu  blanching  yang berbeda.
Hasil analisa kimia dan nilai rerata  nutrisi mikro tepung daun kelor disajikan dalam Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Pengaruh waktu Blanching  terhadap perubahan nilai nutrisi mikro  tepung daun Kelor
Waktu Blanching Prubahan Nilai Nutrisi Mikro tepung Daun Kelor Vitamin C Vitamin B2 Beta Caroten B0 94.98 a 15.29 a 303.08  a B1 33.63  b 13.07 a 299.33  a B2 B3 9.64 c 3.435 d 13.49 a 8.68 b 300.58 a 234.65 b Rerata 35.42  (+) 12.63  (-) 284.41  (-) Koefisien  Keragaman      6.27 % 16.14 % 1.70 %
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada  kolom  dan  perlakuan  yang  sama menunjukkan  tidak  berbeda  Nyata  pada  DMRT  5%.  Tanda  (+)  menunjukkan  ada interaksi antara kedua perlakuan B0 =  Tanpa Blanching B1 =  waktu Blanching 3 menit B2 =  waktu Blanching 5 menit B3 =  waktu Blanching 7 menit

## Vitamin C (Asam Askorbat)
Rerata  kandungan  vitamin  C  tepung  daun  kelor  yang  dihasilkan  dengan perlakuan waktu blanching yang berbeda  disajikan dalam Tabel 1 dan Gambar 1.

## Gambar 1. Pengaruh Lama Blanching Terhadap Perubahan Nilai Vit. C (mg/100g)
Hasil analisis varian dan uji DMRT terlihat bahwa waktu  Blanching sangat mempengaruhi  perubahan  kandungan  vitamin  C  tepung  daun  kelor    dan berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  perubahan  nilai  vitamin  C  serta  masing- masing perlakuan berbeda nyata. Total nilai vitamin C tepung daun kelor tertinggi yaitu  94.98  mg/100g  pada  perlakuan  tanpa  Blanching  dan  menurun  pada perlakuan  waktu  blanching  3  menit  yaitu  33.63  mg/100g  dan  nilai  vitamin  C paling  rendah  pada  perlakuan  blanching  7  menit  yaitu  3,435  mg/100g.  Bila dibandingkan  dengan  perlakuan  tanpa  blanching  bahwa  lama  blanching  3  menit terjadi  penurunan  kadar  vitamin  C  sebesar  64,59%  dan  pada  lama  blanching    5 menit  dan  7  menit  berturut  –turut  terjadi penurunan  vitamin  C  sebesar  89,97% dan  96,38%  .  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  waktu  blanching, kandungan vitamin C semakin menurun. Penyebabnya adalah stabilitas vitamin C dalam  cairan  pemanasan  dimana  semakin  tinggi  suhu  dan  semakin  lama pemanasan  vitamin  C  menjadi  tidak  stabil.  Menurut  Somsub  et  al.  (2007) kandungan  vitamin  C  secara  signifikan  menurun  pada  tiga  metode  pemasakan (perebusan,  pengukusan,  dan  penumisan),  mulai  dari  14,4%  hingga  94,6%. Perebusan  menghilangkan  vitamin  C  sebesar  23,9%  hingga  94%,  karena ketidakstabilan  terhadap  suhu  tinggi  dan  mudah  larut  dalam  air  yang menyebabkan vitamin C larut dalam air rebusan yang umumnya dibuang setelah memasak. Penurunan kandungan vitamin C dapat dikaitkan dengan fakta bahwa vitamin C larut dalam air dan pada saat yang sama tidak tahan terhadap panas. Vitamin  C  dapat  mengalami  kerusakan  akibat  teroksidasi  dan  bereaksi  dengan suhu  tinggi  dan  sinar  matahari.  Pengolahan  bahan  pangan  dengan  suhu  tinggi dapat  merusak  vitamin  C  karena  sifat  vitamin  C  yang  mudah  larut  di  dalam  air dan bercampur dengan air rebusan bahan pangan.
Dalam penelitian ini Kandungan vitamin C pada tepung daun  kelor tanpa blanching masuk dalam kategori tinggi, dan waktu blanching  3 menit dan 5 menit kandungan vitamin C dalam kategori sedang dan blanching 7 menit masuk dalam kategori randah. Ini sesuai pendapat Somsub et al. (2007) kandungan vitamin C dalam  sampel  sayur  dibagi  dalam  tiga  tingkatan  yaitu  kategori  tinggi  (71,8 mg/100 g), sedang (9,6-71,6 mg/100 g), dan rendah (kurang dari 9,6 mg/100 g).

## Vitamin B2 (Riboflavin)
Rerata  kandungan    tepung  daun  kelor  yang  dihasilkan  dengan  perlakuan waktu blanching yang berbeda  disajikan dalam Tabel 1 dan Gambar 2.
Gambar 2. Pengaruh Lama Blanching Terhadap Perubahan Nilai Vit. B2  (mg/100g)
Hasil  analisis  varian  dan  uji  DMRT    terlihat  bahwa  perlakuan  waktu blanching  memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap  perubahan  nilai  nutrisi vitamin  B2    tepung  daun  kelor,  dan  masing  masing  perlakuan  berbeda  nyata dimana  waktu  Blanching 3 menit sampai 5 menit  tidak berbeda nyata  namun pada  perlakuan  blanching  7  menit  berbeda  nyata.  Total  nilai  vitamin  B2  tepung daun kelor tertinggi pada perlakuan tanpa blanching yaitu  15,29 mg/100 g bahan kering  dan  vitamin  B2  terendah  yaitu    pada  perlakuan  Blanching  7  menit  yaitu 8,68  mg/100  g    bahan  kering.  Semakin  lama  waktu  blanching  maka  kehilangan vitamin B2 semakin tinggi dan terjadi pada waktu blanching 7 menit. Penurunan nilai    vitamin  B2  tepung  daun  kelor  bila  dibandingkan  dengan  tanpa  blanching yaitu terjadi penurunan nilai vitamin B2  sebesar  14,5% pada blanching 3 menit dan    11,76  %  pada  blanching  5  menit  serta    43,2%  pada  blanching  7  menit. Walaupun vitamin B2 tahan terhadap panas namun sifat yang mudah larut dalam air  menyebabkan  tetap  terjadi  penurunan  seiring  dengan  semakin  lama  waktu
blanching.  Bila  dibandingkan  dengan  vitamin  C  maka  penurunan  vitamin  B2 akibat Blanching lebih kecil pengaruhnya karena vitamin C selain larut dalam air juga rusak akibat pemanasan.

## Beta Karoten (Provitamin A)
Rerata  kandungan    tepung  daun  kelor  yang  dihasilkan  dengan  perlakuan waktu blanching yang berbeda  disajikan dalam Tabel 1 dan Gambar 3.
Gambar 3. Pengaruh Lama Blanching Terhadap Perubahan Nilai Beta karoten (mg/kg )
Hasil  analisis  varian  dan  uji  DMRT  terlihat  bahwa  perlakuan  waktu blanching memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan nilai nutrisi beta karoten tepung daun kelor, dan masing masing perlakuan berbeda nyata dimana waktu  Blanching  3  menit  sampai  5  menit    tidak  berbeda  nyata    namun  pada perlakuan blanching 7 menit berbeda nyata. Total nilai  beta karoten tepung daun kelor tertinggi pada perlakuan tanpa  blanching yaitu 303,68mg/kg bahan kering dan  nilai    beta  karoten  terendah  yaitu    pada  perlakuan  blanching  7  menit  yaitu 234,65  mg/kg  bahan  kering.  Sama  halnya  dengan  vitamin  C  bahwa  nilai  beta karoten akan menurun akibat adanya proses pemanasan. Namun penurunan nilai beta karoten lebih kecil dibandingkan vitamin C .  Penurunan nilai  beta karoten tepung  daun  kelor  bila  dibandingkan  dengan  tanpa  blanching  yaitu  terjadi penurunan nilai beta karoten sebesar  1,02% pada blanching 3 menit dan  1,43 % pada  blanching  5  menit  serta    22,7%  pada  blanching  7  menit.  Sebagimana menurut Apriyantono (2002) bahwa pada zat gizi lainnya, nilai beta karoten akan menurun  akibat  adanya  proses  pemanasan.  Sama  halnya  dengan  vitamin  C bahwa sifat   beta karoten tidak terlalu tahan panas. Sebagai pembanding dalam penelitian Olemo et al. (2011) kehilangan beta karoten dengan presentase rendah
(10%) diamati pada Solanum incanum dapat dikaitkan dengan metode pengolahan yang berbeda.
Penurunan nutrisi mikro akibat lama waktu blanching untuk beta karoten lebih  rendah  dan  sedikit  lebih  tinggi  pada  vitamin  B2  dan  paling  tinggi  pada vitamin  C  oleh  karena  sifat  masing-masing.  Sifat  Beta  karoten  yang  adalah provitamin  A  sifatnya  tidak  larut  dalam  air  tapi  larut  dalam  lemak.  Sedangkan vitamin  B2  larut  dalam  air  tapi  tahan  terhadap  panas.  Sedangkan  vitamin  C sifatnya larut dalam air dan mudah rusak akibat pemanasan apalagi dalam waktu blanching yang lebih lama.
Aplikasi  tepung  daun  kelor  pada  produk  pangan  sebagai  bahan  fortifikasi dapat  mempertimbangkan  dari  sisi  nilai  gizi  maupun  citarasa  dan  aroma.  Pada perlakuan tanpa blanching dapat mempertahankan kandungan vitamin C, vitamin B2 dan beta karoten  namun dari sisi bau perlu diperhitungkan karena  bau daun kelor  mentah  yang  tidak  di  blanching    sangat  tajam  sehingga  tidak  disukai  bila dilakukan fortifikasi pada produk pangan.

## KESIMPULAN
1. Waktu blanching berpengaruh terhadap penurunan nilai nutrisi mikro tepung daun  kelor.  Semakin  lama  waktu  blanching  maka  semakin  menurun  nilai nutrisi  mikro  seperti  kandungan  vitamin  C,  vitamin  B2,  dan  beta  karoten tepung daun kelor
2. Nilai  vitamin  C  tanpa  blanching  sebesar  94,98  mg/100  g  menurun  64,59% setelah  blanching  3  menit  menjadi  33,63  mg/100  g,  dan  pada  blanching  5 menit menurun 89,97 % menjadi 9,64 g/100 g serta  pada blanching 7 menit menurun  96,38%  menjadi  3,44  mg/100  g.  Penurunan  nilai  vitamin  C  yang terjadi  disebabkan  oleh    sifat  vitamin  C  yang  mudah  larut  dalam  air  dan mudah  mengalami  kerusakan  akibat  teroksidasi  dan  bereaksi  dengan  suhu tinggi
3. Nilai vitamin B2 (riboflavin) tepung daun kelor tanpa blanching sebesar 15,29 mg/100 g menurun 14,4% setelah blanching 3 menit menjadi 13,07 mg/100 g, dan pada blanching 5 menit menurun 11,76% menjadi 13,49 mg/100 g serta pada  blanching  7  menit  menurun  43,2%  menjadi  8,68  mg/100  g.  Hal  ini disebabkan  sifat  vitamin  B2  lebih  tahan  terhadap  panas  dan  mudah  larut dalam  air  sehingga  menyebabkan  terjadi  penurunan  seiring  dengan  semakin lama waktu blanching.
4. Nilai  beta  caroten  tepung  daun  kelor  tanpa  blanching  sebesar  303,68  mg/kg
menurun 1,02% setelah blanching 3 menit menjadi 300,58 mg/kg , dan pada blanching 5 menit menurun 1,43% menjadi 299,33 g/kg  serta pada blanching 7  menit  menurun  22,7%  menjadi  234,65  mg/kg.  Hal  ini  disebabkan  karena sifat  beta karoten tidak  tahan panas dan mudah larut dalam air
5. Waktu  Blanching  daun  kelor  yang  paling  baik  adalah  3  menit  karena  dapat mengurangi bau tajam kelor mentah dan penurunan nilai nutrisi mikro lebih kecil.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan N dan Koswara S. (1992). Kimia Vitamin. Jakarta: Rajawali Press.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Yasni, S.,dan Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor Press, Bogor. 275 pp.
Apriyantono  A.  2002.  Pengaruh  Pengolahan  Terhadap  Nilai  Gizi  dan  Keamanan Pangan. http://209.85.175.104/ [14 November 2019].
Doerr B, Cameron L. 2005. Moringa Leaf Powder. ECHO Technical Note. USA.
Fitri Kusuma Dewi, Neneng Suliasih, dan  Yudi Garnida. 2015  Pembuatan  Cookis Dengan  Penambahan    Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Pada  Berbagai Suhu  Pemanggngan  Skripsi  Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung
Jongrungruangchok,  Suchada,  Supawan  Bunrathep,  and  Thanapat  Songsak. 2010. “Nutrients and minerals content of eleven different samples of Moringa oleifera cultivated in Thailand.” J Health Res 24 (3): 123-129
Mardiana,  L.  (2013).  Daun  Ajaib  Tumpas  Penyakit.  Jakarta:  Penebar  Swadaya. Halaman 47-71.
Misra, S., & Misra, M. K. (2014). Nutritional evaluation of some leafy vegetable used by  the  tribal  and  rural  people  of  south  Odisha,  India.  Journal  of  Natural Product and Plant Resources, 4, 23-28.
McLellan, L., Mckenzie, J. and Clapham, M.E. (2010). A study to determine if dried moringa leaf powder is an acceptable supplement to combine with maize meal for Malawian children. Proceedings of the Nutrition Society, 28 June–1 July 2010. Health Sciences, Queen Margaret University, Edinburgh EH21 6UU, UK
Mendieta-Araica B, Spörndly E, Reyes- Sánchez N, Salmerón-Miranda F, Halling M (2013).  Biomass  production  and  chemical  composition  of  Moringa  oleifera under  different  planting  densities  and  levels  of  nitrogen  fertilization. Agroforest. Syst. 87:81-92.
Mukaromah, U, Susetyorini, S, H, dan Aminah, S, (2010),  Kadar Vitamin C, Mutu Fisik  ,  pH,  dan  Mutu  Organoleptik  Sirup  Rosella  (Hibiscus  sabdariffa,  L)
Berdasarkan  Cara  Ekstraksi.  Jurnal  Pangan  dan  Gizi,  Vol  01,  No  01: Semarang
Olemo  BO,  Elemo  GN,  Senaike  AO,  Erukainure  OL.  2011.  Effect  of  various pocessing methods on beta-caroten and ascorbic acid content of same green leafy vegetables. J. Food Science and Technology. 5 (1): 12-16.
Syarifah  Aminah  Tezar  Ramadhan,  .Muflihanis  Yanis  ,  2015.  Kandungan  Nutrisi dan  Sifat  Fungsional  Tanaman  Kelor  (Moringa  oleifera).  Buletin  Pertanian Perkotaan Volume 5 Nomor 2.
Somsub W, Kongkachuichai R, Sungpuang P, Charoensiri R. 2007. Effect of three conventional  cooking  methods  on  vitamin  c,  tannin,  myo-inositol phosphates  contents  in  selected  thai  vegetables.  Journal  of  Food Composition and Analysis. 21: 187-197.
Toma,  A.,  &  Deyno,  S.  (2014).  Phytochemistry  and  pharmacological  activities  of Moringa oleifera. International Journal of Pharmacognosy, 1, 222-231
Sudarmaji, S. Bambang Haryono, Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta.