Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(2): 78-83, Juli 2022

## IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN DAN BORAKS PADA IKAN ASIN DI PASAR TRADISIONAL KARANGREJO KECAMATAN BANYUWANGI
Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah *) , Nandya Fitri Rachmawati
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi *) email: miratissulthoniyah@gmail.com

## Abstrak
Ikan asin merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan yang mudah ditemukan pada  hampir  seluruh  Indonesia.  Kemudahan  dalam  pembuatan  dan  penyimpanan  membuat banyak  nelayan  memilih  cara  tersebut  guna  mengawetkan  ikan.  Namun,  karena  ikan merupakan salah satu pangan yang mudah rusak membuatnya menjadi tidak memiliki daya tahan  yang  lama  sehingga  membuat  produsen  mencari  cara  untuk  mengawetkan  dengan harga  yang  murah.  Salah  satunya  dengan  menggunakan  bahan  tambahan  pangan  yang dilarang penggunaannya, yaitu formalin dan boraks. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada dan tidaknya kandungan formalin dan boraks di ikan asin yang dijual di Pasar Karangrejo  Kecamatan  Banyuwangi.  Pengambilan  sampel  dilakukan  menggunakan  metode simple  random  sampling dengan  mengambil  ikan  asin  berbagai  jenis  di  Pasar  Tradisional Karangrejo. Sampel kemudian dilakukan uji formalin dengan Kit Formalin dan larutan Kalium Permanganat  (KMnO 4 ),  sedangkan  uji  boraks  dilakukan  dengan  menggunakan  Kertas Turmerik.  Hasil  uji  Formalin  menunjukkan  bahwa  masih  ditemukan  adanya  penggunaan formalin  dan  boraks  pada  ikan  asin  yang  dijual  di  pasar  tradisional  Karangrejo,  Kecamatan Banyuwangi.
Kata kunci: Ikan Asin, Formalin, Boraks

## Abstract
Salted  fish  is  one  of  processed  fishery  products  that  is  easily  found  in  almost  all  of Indonesia. The easy of manufacture and storage makes many fishermen choose this method to preserve fish. However, fish is one of the perishable foods, it does not have a long shelf life, thus making  producers  look  for  ways  to  preserve  it  with  low  price.  One  of  them  is  by  using  food additives that are prohibited from being used, namely formaldehyde and borax. The purpose of this study was to determine the presence or absence  of formaldehyde and borax in salted fish sold at Karangrejo  Traditional Market, Banyuwangi. Sampling was carried  out using a simple random sampling method by taking various types of salted fish at the Karangrejo Traditional Market.  Sample  was  tested  for  formaldehyde  with  the  Formaldehyde  Kit  and  a  solution  of Potassium Permanganate (KMnO4), while the borax test was carried out using Turmeric Paper. Formaldehyde test results show that there is still the use of formaldehyde and borax in salted fish sold in the Karangrejo traditional market, Banyuwangi.
Keywords : Salted fish, Formaldehyde, Borax

## PENDAHULUAN
Ikan  asin  merupakan  salah  satu diversifikasi produk hasil perikanan yang paling  banyak  dan  mudah  ditemukan. Bahkan pada setiap daerah penghasil ikan selalu ditemukan adanya produk tersebut.  Umumnya,  ikan-ikan  yang dimanfaatkan  menjadi  produk  ikan  asin adalah  yang  memiliki  nilai  ekonomis tidak terlalu tinggi namun kelimpahannya tinggi. Hal ini akan membuat masyarakat untuk  mengawetkannya  sehingga  dapat dilakukan  penjualan  lebih  jauh  yang harapannya dapat meningkatkan ekonomi  mereka.  Menurut  (Fatimah, Astuti,  &  Awalia,  2017)  ikan  asin merupakan  pangan  yang  terbuat  dari ikan  yang  telah  diawetkan  dengan melakukan  penambahan  garam  dengan konsentrasi  tertentu.  Tujuannya  adalah untuk melakukan pencegahan pembusukan  pada  ikan.  Dimana  ikan merupakan pangan yang mudah membusuk.
Meskipun garam merupakan salah satu  bahan  yang  dapat  digunakan  untuk pengawetan,  ikan  asin  juga  masih  dapat mengalami  pembusukan.  Karena  hal inilah,  banyak  penjual  ikan  asin  mencari solusi  untuk  memperpanjang  masa simpannya.  Salah  satunya  adalah  dengan penggunaan formalin dan boraks.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik
Indonesia  Nomor  033  Tahun  2012 tentang  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP), menggolongkan  BTP  sebanyak  27  jenis, beberapa  diantaranya  adalah  pengawet ( preservative ),  penguat  rasa  ( Flavour enhance ),  penstabil  ( Stabilizer )  dan  lain- lain.  Selain  terdapat  27  jenis  BTP  yang diizinkan, dicantumkan pula 19 BTP yang dilarang penggunaannya. Termasuk didalamnya adalah formalin
( formaldehyde ) dan boraks.
Penggunaan  formalin  dan  boraks pada pangan dinilai dapat membahayakan Kesehatan. (Ma'ruf, Sangi,  &  Wuntu,  2017)  menyatakan bahwa  formalin  dapat  bereaksi  dengan cepat  pada  lapisan  lendir  pada  saluran pernapasan  dan  pencernaan  sehingga dapat  mengakibatkan  sakit  perut  akut dan  gangguan  pernapasan.  Sedangkan boraks  tidak  sereaktif  formalin,  namun senyawa ini akan menumpuk pada tubuh yang pada akhirnya dapat mengakibatkan gangguan hati, ginjal dan otak.
Penelitian  tentang  penggunaan formalin  dan  boraks  sampai  saat  ini masih  dilakukan  karena  pangan  yang beredar  di  pasaran  masih  terindikasi bahan tersebut. Penelitian oleh (Fatimah, Astuti,  &  Awalia,  2017)  pada  ikan  asin yang  dipasarkan  di  Pasar  Giwangan  dan Pasar Beringharjo
Yogyakarta

## Identifikasi Kandungan Formalin dan…
menunjukkan bahwa 46,5% mengandung formalin.  Penelitian  (Ma'ruf,  Sangi,  & Wuntu,  2017) pada ikan asin yang dijual di  Pasar  Pinasungkulan  Manado  dan Pasar  Beriman  Tomohon  menunjukkan hasil prositif setelah dilakukan  pengujian formalin.  (Ratrinia,  Sumartini,  &  Bonita, 2020) melakukan penelitian produk ikan asin  di  Pasar  Tembilahan  dan  Parit Indragiri Hilir yang hasilnya menunjukkan  bahwa  5  sampel  produk mengandung  formalin  dan  11  sampel  di Pasar Parit.
Pasar  Karangrejo  di  Kecamatan
Banyuwangi menjadi pilihan untuk dilakukan  penelitian  karena  pada  tempat tersebut banyak dijual ikan asin. Selain itu, pasar  yang  beroperasi  pada  pagi  hari  saja ini juga menjual berbagai macam ikan laut segar karena posisinya yang dekat dengan pesisir  dan  Pelabuhan  ikan.  Hal  ini menunjukkan  adanya  kemungkinan  yang besar  penggunaan  formalin  dan  boraks untuk  pengawetan  ikan.  Berdasarkan uraian  masalah  di  atas,  maka  peneliti tertarik  untuk  melakukan  penelitian tentang  penggunaan  formalin  dan  boraks pada  ikan  asin  di  Pasar  Karangrejo Kecamatan Banyuwangi.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian antara  lain  timbangan,  spatula,  pipet volume.  Gelas  ukur,  beaker  glass,  tabung reaksi,  rak  tabung  reaksi,  pipet  tetes,  alu, mortar,  blender,  saringan,  pisau,  nampan plastik.
Bahan  yang  digunakan  untuk penelitian antara lain ikan asin, reagen test kit  formalin,  KMnO 4 ,  akuades,  kertas saring,  larutan  turmetik,  kertas  label, formalin, boraks, ikan asin.

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Februari-Juni  2022  di  Laboratorium Fakultas  Pertanian,  Universitas  PGRI Banyuwangi

## Metode Pengujian
Metode  pengujian  formalin  dengan menggunaan  reagen  kit  formalin  (Pandie, Wuri, & Ndaong, 2014) dan larutan KMnO 4 (Sari,  et  al.,  2017).  Sedangkan  uji  boraks menggunakan  Ketas  Turmerik  (Hartati, 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengujian yang telah dilakukan pada beberapa sampel ikan asin yang  didapatkan  dari  pasar  tradisional Karangrejo ditunjukkan oleh Tabel 1.

## Identifikasi Kandungan Formalin dan…

## Tabel 1. Hasil Uji Formalin dan Boraks
No. Produk Hasil Uji 1 2 3 1. Kontrol + + + 2. A
- - - 3. B - - - 4. C + + - 5. D - - +
Keterangan: Hasil uji 1: Reagen Kit Formalin Hasil uji 2: Larutan KMnO 4 Hasil Uji 3: Kertas Turmerik
Berdasarkan pada tabel 1, menunjukkan bahwa ikan asin C menunjukkan  reaksi  adanya  perubahan warna  merah  muda  keunguan  yang mengindikasikan terdapat kandungan formalin.  Perubahan  warna  merah  muda keunguan ini juga terdapat kemiripan pada pengujian  formalin  dengan  menggunakan pereaksi  Schiif.  Berdasarkan  penelitian (Manoppo,  Abidjulu,  &  Wehantouw,  2014) adanya  pereaksi  Schiff  akan  mampu mengikat  formalin  pada  bahan  pangan. Akibat adanya reaksi tersebut menunjukkan  perubahan  warna  yaitu  dari bening  menjadi  merah  muda  hingga keunguan.  Ditambahkan  oleh  (Junaini, Wibowo,  &  Riyanto,  2016)  bahwa intensitas warna yang ditimbulkan setelah adanya  reaksi  dapat  memberikan  indikasi jumlah kandungan formalin yang ada pada bahan.  Semakin  pekat  warna  yang ditimbulkan,  kemungkinan  kandungan
formalinnya  semakin  tinggi.  Sebaliknya, jika  warna  yang  ditimbulkan  merah  muda cerah dengan intensitas yang rendah, dapat dimungkinkan  kandungan  formalinnya juga rendah.
Pada  uji  formalin  menggunakan larutan  KMnO4,  ikan  asin  C  juga menunjukkan  reaksi  yang  sama.  Dimana ketika setelah ditambahkan larutan KMnO 4 menunjukkan  warna  cokelat  muda  bening yang  mengindikasikan  adanya  kandungan formalin.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  (Sari,  et  al.,  2017) bahwa  formalin  pada  pangan  yang  diuji dengan menggunakan larutan KMnO 4 akan mengubah warna larutan tersebut. Dimana awalnya berwarna merah muda keungunan pekat  akan  hilang  menjadi  krem  hingga bening.  KMnO 4 adalah  oksidator  yang bersifat  kuat  terhadap  formalin.  Adanya larutan tersebut akan mampu mengoksidasi keberadaan formalin. Terjadinya  reaksi  oksidasi  ini  ditandai adanya  perubahan  warna  KMnO 4 yang menjadi bening.
Uji kandungan boraks yang ditunjukkan  pada  Tabel  1  menunjukkan bahwa  ikan  asin  D  menunjukkan  adanya reaksi setelah dilakukan pengujian dengan menggunakan  kertas  turmerik.  Hal  ini ditunjukkan  dengan  adanya  perubahan warna  pada  kertas  turmerik  yang  menjadi

## Identifikasi Kandungan Formalin dan…
merah  kecokelatan.  Menurut  penelitian (Hartati,  2017)  intensitas  warna  yang ditunjukkan  oleh  kertas  turmerik  juga mengindikasikan  jumlah  boraks  yang terkandung  pada  bahan  pangan.  Semakin gelap  dan  pekat  perubahan  warna  yang terjadi pada kertas turmerik menunjukkan semakin  tinggi  pula  kadar  boraks  pada pangan  tersebut.  Hal  ini  juga  dibuktikan dengan pengujian menggunakan Spektrometer  UV-Vis  untuk  menunjukkan kadar boraks yang ada.
Penggunaan  BTP  yang  dilarang seperti  formalin  dan  boraks  umumnya masih  diterapkan  oleh  pelaku  usaha tradisional.  Hal  ini  karena  teknologi  dan peralatan  yang  digunakan  umumnya sederhana  sehingga  mutu  produk  yang dihasilkan  juga  masih  jauh  dari  standar. Akibatnya,  mereka  membutuhkan  bahan tambahan  lain  untuk  membuat  produk tahan  lama  sehingga  dapat  dijual  dalam jangka waktu yang lama. Menurut (Hastuti, 2010)  ikan  asin  yang  ditambah  dengan formalin  dapat  mencegah  pertumbuhan jamur  sehingga  masa  simpannya  semakin lama. Selain itu, adanya tambahan formalin pada  proses  pengeringan  ikan  asin dipercaya  dapat  mempercepat  prosesnya sehingga  tampilan  fisik  ikan  tidak  cepat mengalami kerusakan. Penambahan formalin  juga  dapat  mempertahankan
rendemen  yang  besar  ketika  dilakukan pengeringan.  Hal  ini  membuat  pelaku usaha merasa tidak merugi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang dilakukan  pada  ikan  asin  yang  dipasarkan di pasar tradisional Karangrejo, Kecamatan Banyuwangi masih ditemukannya penggunaan formalin dan boraks.

## DAFTAR PUSTAKA
Fatimah,  S.,  Astuti,  D.  W.,  &  Awalia,  N.  H. (2017). Analisis Formalin pada Ikan Asin  di  Pasar  Giwangan  dan  Pasar Beringharjo  Yogyakarta. Analit:
Analytical and Environmental Chemistry, 2 (1), 22-28.
Hartati, F. K. (2017). Analisis Boraks secara Cepat,  Mudah  dan  Murah  pada Kerupuk. Jurnal  Teknologi  Proses dan Inovasi Industri, 2 (1), 34-37.
Hastuti,  S.  (2010).  Analisis  Kualitatif  dan Kuantitatif  Formaldehid  pada  Ikan Asin  di  Madura. Agrointek,  4 (2), 132-137.
Junaini,  Wibowo,  M.  A.,  &  Riyanto,  R.
(2016).  Uji  Kualitatif  Kandungan
Formaldehid  Alami  pada  Ikan  patin Jambal (Pangasisus djambal) selama Penuimpanan Suhu Dingin
Menggunakan  Test  Kit  Antilin.
Jurnal  Kimia  Khatulistiwa,  5 (3),  8- 12.
Manoppo, G., Abidjulu, J., & Wehantouw, F.
(2014).  Analisis  Formalin  pada Buah  Impor  di  Kota  Manado.

## Identifikasi Kandungan Formalin dan…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(2): 78-83, Juli 2022
Pharmacon  Jurnal  Ilmiah  Farmasi,
3 (3), 148-155.
Ma'ruf,  H.,  Sangi,  M.  S.,  &  Wuntu,  A.  D.
(2017). Analisis Kandungan Formalin dan Boraks pada Ikan Asin dan Tahu  dari Pasar Pinasungkulan Manado dan Pasar Beriman Tomohon. Jurnal MIPA Unsrat, 6 (2),
24-28.
Pandie,  T.,  Wuri,  D.  A.,  &  Ndaong,  N.  A.
(2014). Identifikasi Boraks, Formalin  dan  Kandungan  Gizi  serta Nilai Tipe pada Bakso yang Dijual di
Lingkungan  Perguruan  Tinggi  di Kota Kupang. Jurnal Kajian
Veteriner, 2 (2), 183-192.
Ratrinia,  P.  W.,  Sumartini,  &  Bonita,  L.
(2020). Kajian Kandungan Formalin
dan  Boraks  pada  Ikan  Asin  Pasar Tembilahan  Indragiri  Hilir. Jurnal
Perikanan dan Kelautan, 10 (2), 209-
218.
Sari, A. N.,  Anggraeyani, D., Fautama, F. N., Dirayanthi, M., Misdal, Marfani, N. A,. Usliana,  U.  (2017).  Uji  Kandungan Formalin  pada  Ikan  Asin  di  Pasar Tradisional  Kota  Banda  Aceh.
Prosiding  Seminar  Nasional  Biotik,
5 (1), 306-310.