## KAJIAN EKTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN KATOMBO ( Selar crumenopthalmus )
[The Study of Gelatin Extraction from Katombo Fish Bone ( Selar crumenopthalmus )]
Nurhaeni 1* , Rian S. Rauf 1 , Jaya Hardi 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Corresponding author: eni_kimia64@yahoo.co.id
Diterima  5 Maret 2018, Disetujui 30 April 2018

## ABSTRACT
The  study  of  gelatin  extraction  from  Katombo  fish  bone  has  been  carried  out.  This  study  intends  to determine the effect of soaking time and ratio of katombo fish with 9% citric acid solution to yield and quality  of  the  produced  katombo  fish  gelatin. The  results  showed that the  best  soaking  time  was  60 hours with yield, ash content, moisture content, viscosity, and gel strength of 6.442%, 4.50%, 8.70%, 2.93 cP,  and 44.40 mm / kg.s, respectively. The best  ratio between katombo fishbone  with 9% citric acid  solution  was  1:  4  (w/v)  with  yield,  ash  content,  moisture  content,  viscosity,  and  gel  strength  of 6.938%, 3.70%, 8.70%, 2.93 cP, and 44.30 mm/kg, respectively.
Keywords : Gelatin, Selar crumenopthalmus, extraction, viscosity, gel strength

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bermaksud  untuk  mengetahui  waktu    perendaman  dan  rasio  tulang  ikan  katombo dengan  larutan  asam  sitrat  9%  terhadap  rendemen  dan  mutu  gelatin  tulang  ikan  katombo  yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan waktu terbaik pada perendaman tulang ikan katombo adalah 60  jam  dengan  rendemen  6,442%,  kadar  abu  4,50%,  kadar  air  8,70%,  viskositas  2,93  cP  dan kekuatan  gel  44,40  mm/kg.s.  Rasio  terbaik  antara  tulang  ikan  katombo  terhadap  larutan  asam  sitrat 9% adalah 1:4 (b/v) dengan rendemen 6,938%, kadar abu 3,70%, kadar air 8,70%, viskositas 2,93 cP dan kekuatan gel sebesar 44,30 mm/kg.s.
Kata kunci : Gelatin, ikan katombo, ekstraksi, viskositas, kekuatan gel

## LATAR BELAKANG
Gelatin merupakan sutau jenis protein yang  diperoleh  melalui  hidrolisis  kolagen, yang  merupakan  protein  utama  yang ditemukan  di  kulit    dan  tulang.    Gelatin telah    banyak  digunakan  dalam  bahan makanan,    industri,  farmasi,  kesehatan, kosmetik  dan    industri  fotografi  karena sifat fungsionalnya  yang unik.
Pemanfaatan gelatin di industri pangan digunakan sebagai bahan penstabil  ( stabilizer ),  pengikat  ( binder agent ),  pembentuk  gel  ( gelling  agent ), pengemulsi ( emulsifier), peningkat viskositas  ( viscosity  agent ),  dan  perekat ( adhesive ).    Industri  non-pangan  yang menggunakan  gelatin  meliputi  industri farmasi (sebagai pembuat kapsul, pengikat  tablet  dan  pastilles, surgical powder , plasma expander, dan mikroenkapsulasi), industri fotografi (sebagai  pengikat  bahan  peka  cahaya) dan  industri  kertas  (sebagai sizing  paper ) (Schrieber dan Gareis, 2007).
Senyawa  gelatin  umumnya  dibuat dari  tulang  hewan  mamalia,  seperti  sapi dan  babi.  Produksi  gelatin  umumnya berasal  dari  kulit  babi  hingga  46%,  kulit sapi  29%,  tulang  sapi  23%,  dan  sumber lain 1,5% (Karim dan Bhat, 2009). Gelatin dari  tulang  sapi  dan  babi  menimbulkan polemik  bagi  masyarakat  Indonesia  baik itu  dari  aspek  religi  maupun  kesehatan. Dari  aspek  religi,  masyarakat  Indonesia yang beragama Islam tidak mengkonsumsi bahan makanan dari babi, dipihak  lain  masyarakat  yang  beragama
Hindu  tidak  mengkonsumsi  bahan  dari sapi,  sedangkan  dari  aspek  kesehatan banyak dihindari karena penyakit sapi gila.
Gelatin  dari  limbah  ikan  adalah alternatif lain yang sangat potensial untuk menggantikan    gelatin  dari    mamalia. Karena  selain  halal  bagi  semua  agama, gelatin  dari  limbah  ikan  juga  sangat ekonomis  jika  diarahkan  untuk  mengolah sisa  hasil    industri-industri  pengolahan ikan.  Kajian  ekstraksi  gelatin  dari  tulang dan  kulit  ikan  telah  banyak  dilakukan diantaranya  dari  ikan  bandeng  (Fatimah, 2008);  ikan  tuna  (Amiruldin,  2007);  ikan kakap  merah  (Kusumawati,  2008);  ikan kakap  putih  (Dian et  al. ,  2012);  ikan kaci- kaci  (Tazwir et  al. ,  2007);    ikan  nila (Junianto et  al. ,  2006);  ikan  pari  (Karlina dan  Atmaja,  2010);  ikan  anggoli  (Putri, 2013)  dan  ikan  gabus  (Wulandari et  al. , 2013).  Kajian  ekstraksi  gelatin  dari  tulang ikan  katombo  belum  pernah  dilakukan, oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  penelitian mengenai    kajian  ektraksi  gelatin  dari tulang  ikan  katombo  guna  memberikan informasi  tambahan  mengenai  prospek dan  perkembangan  gelatin  ikan  dimasa mendatang.
Kualitas gelatin antara lain dipengaruhi  oleh  kekuatan  gel,  viskositas dan  titik  leleh.    Parameter  kualitas tersebut  sangat  dipengaruhi  oleh  faktor konsentrasi  larutan  gelatin,  kandungan garam,  waktu  dan  suhu  pemanasan,  dan pH.  Selain  itu,  faktor  dalam  proses ektraksi  gelatin  juga  mempengaruhi  sifat gelatin,  seperti  proses  demineralisasi.
Proses  ini  dapat  berlangsung  dalam larutan asam dengan konsentrasi tertentu. Kadar  asam  yang  terlalu  tinggi  dapat mengakibatkan  protein  kolagen  tidak dapat  diubah  menjadi  gelatin  (Jannah, 2007). Penentuan  konsentrasi asam terbaik  telah  banyak  dilakukan,  namun pengaruh  rasio  antara  berat  tulang terhadap  volume  asam  belum  pernah dilakukan.
Faktor lain yang mempengaruhi kualitas gelatin, seperti  kadar protein, dan kekuatan  gel  adalah  waktu  perendaman (Irawan et  al., 2006).  Lama  perendaman terbaik  untuk  setiap  species  tulang berbeda,  hal  itu  dapat  dilihat  dari penelitian-penelitian sebelumnya, diantaranya  penelitian  Fatimah  (2008) yang meyebutkan bahwa lama perendaman  48  jam  dalam  asam  sitrat sangat  efektif  untuk  produksi  gelatin. Sementara  itu,  lama  perendaman  terbaik pada ikan anggoli dan hiu masing-masing adalah  24  jam  (Putri,  2013)  dan  36  jam (Irawan et  al. ,  2006).  Maka  dari  itu,  perlu dilakukan  pencarian  waktu  perendaman terbaik gelatin dari tulang ikan katombo.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  adalah  ikan katombo  yang  ada  di  Sulawesi  Tengah, larutan  asam  sitrat  9%,  kertas  saring biasa, alumunium foil, tisue dan aquades.
Peralatan  yang  digunakan  untuk penelitian waterbath shaker, rotary vakum
evaporator,  viskometer  Ostwald,  tanur pengabuan, dan penetrometer.

## Prosedur Kerja

## Penyiapan tulang ikan
Tulang  ikan  katombo  dipisahkan  dari daging  dan  kulitnya,  lalu  dibersihkan dengan  air.    Tulang  ikan  selanjutnya didegreasing dalam air pada suhu 70-80 0 C  selama  10  menit  sambil  diaduk- aduk,  kemudian  dibersikan  dari  sisa lemak.  Tulang  ikan  ditiriskan  dan  dikering anginkan,  kemudian  dipotong  kecil-kecil (1-2 cm).

## Ekstraksi gelatin
Potongan tulang ikan direndam dalam larutan  asam  sitrat  9%  dengan  rasio tulang terhadap larutan asam 1:2, 1:3, 1:4, 1:5,  1:6  (b/v)  selama  24,  36,  48,  60,  dan 72  jam.  Setelah  itu,  tulang  dicuci  dengan air  mengalir  sampai  pH-nya  netral. Ekstraksi  dilakukan  dengan  aquades (rasio  1:3  (b/v))  dalam waterbath  shaker pada  suhu  70 0 –  80 0 C  selama    8  jam, kemudian  disaring    dan    dipekatkan dengan  evaporator.  Cairan  pekat  gelatin dituang  ke  dalam  wadah  plastik    dan disimpan    dalam  oven  pada  suhu  50 0 C selama  24  jam.  Gelatin  kering  yang dihasilkan ditentukan rendemen, kadar air, kadar abu, viskositas, dan kekuatan gel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Waktu Perendaman Tulang Ikan
Katombo .

## Rendemen
Efisiensi  suatu  bahan  baku  layak dijadikan  sebagai  gelatin  dilihat  dari  hasil
rendeman  yang  dihasilkan.  Rendemen gelatin  tertinggi  dari  tulang  ikan    katombo diperoleh pada waktu perendaman 60 jam dengan nilai 6,44% (Gambar 1).
Gambar 1  Rendemen  rata-rata  gelatin  tulang ikan katombo pada berbagai waktu perendaman.
Rendeman  gelatin  yang  dihasilkan cenderung  meningkat  seiring  dengan penambahan  waktu  perendaman.  Hal  ini terjadi  karena  waktu  perendaman  yang lebih  lama  akan  mengakibatkan  waktu kontak  semakin  lama  antara  tulang  dan asam  sitrat,  sehingga  akan  semakin banyak  kolagen  yang  terbebas  dari kalsium  tulang.  Terbebasnya  kolagen dalam tulang mempermudah dalam proses  konversi  kolagen  menjadi  gelatin (Fatimah, 2008). Semakin banyak kolagen bebas yang diperoleh maka akan semakin banyak  gelatin  yang  dihasilkan.  Tetapi pada waktu perendaman 72 jam, rendeman  sedikit  menurun.  Hal  ini disebabkan  karena  kolagen  mengalami proses hidrolisis menjadi gelatin yang larut dalam  asam  sehingga  mengurangi  kadar rendemen yang dihasilkan Fatimah (2008).

## Kadar abu
Gelatin  tulang  ikan  katombo  memiliki kadar  abu  terendah  3,8%  pada  waktu perendaman 72 jam (Gambar 2).
Gambar 2  Grafik  kadar  abu  rata-rata  gelatin tulang ikan katombo pada berbagai waktu perendaman.
Kadar abu yang dihasilkan mengalami  penurunan  disetiap  waktu perendaman,  yaitu  dari  6,75%  hingga 3,8%.  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin lama  waktu  perendaman  maka  semakin banyak  mineral  yang  diikat  oleh  larutan asam  sitrat,  akibatnya  jumlah  abu  dalam tulang  mengalami  penurunan.  Fatimah (2008) menyatakan bahwa selama perendaman  tulang  dalam  asam  sitrat, akan terjadi demineralisasi dimana kalsium  tulang  dalam  bentuk  kalsium fosfat  diikat  oleh  asam  sitrat  menjadi kalsium sitrat. Bertambahnya waktu perendaman  menyebabkan  kesempatan asam dan tulang untuk  saling berinteraksi semakin  panjang.  Endapan  putih  yang terbentuk setelah perendaman merupakan kalsium  yang  terikat  pada  gugus  karbonil asam sitrat.
0 2 4 6 8 24 36 48 60 72 Rend em e n ( % ) Waktu Perendaman (Jam) 0 2 4 6 8 24 36 48 60 72 Kadar A b u (% ) Waktu Perendaman (Jam)

## Kadar air
Jumlah  air  sangat  mempengaruhi ketahanan  dan  kesegaran  suatu  bahan. Kadar  air  gelatin  terendah  gelatin  tulang ikan  katombo  diperoleh  paa waktu perendaman 60 jam (Gambar 3).
Gambar 3  Grafik  kadar  air  rata-rata  gelatin tulang ikan katombo pada berbagai waktu perendaman .
Kadar  air  gelatin  yang  dihasilkan berkisar  9,76  %  sampai  11,60  %.  Kadar air  gelatin  tulang  ikan  katombo  ini  telah memenuhi  standar  SNI  yakni  maksimum 16  %.  Kadar  air  gelatin  tulang  ikan katombo  juga  lebih  rendah  dari  gelatin komersial 11,70%.

## Viskositas
Viskositas merupakan salah satu sifat fisik  gelatin  yang  cukup  penting  selain kekuatan  gel.  Viskositas  tertinggi  2,8  cP didaptkan  pada  waktu  perendaman  72 jam (Gambar 4).
Nilai  viskositas  gelatin  meningkat dengan  naiknya  waktu  perendaman.  Hal ini  disebabkan  waktu  perendaman  yang lama akan memaksimalkan proses hidrolisis  kolagen.  Semakin  maksimal hidrolisis  kolagen  maka  akan  semakin banyak  asam  amino  berantai  panjang
yang  dihasilkan  sehingga  meningkatkan nilai  viskositas.  Tazwir et  al. (2007) melaporkan  bahwa  berat  molekul    tinggi dan  rantai  asam  amino  yang  panjang dapat meningkatkan viskositas gelatin.
Gambar 4. Grafik  nilai  viskositas  rata-rata gelatin  tulang  ikan  katombo  pada berbagai waktu perendaman.
Viskositas yang meningkat juga dipengaruhi  oleh  kadar  abu  gelatin  yang semakin  kecil  (Lestari  (2005)  dalam Kurniawan  (2009)).  Gugus  fungsi  dari gelatin, seperti OH, COOH dan NH 2 dapat berikatan dengan mineral sehingga interaksi  gelatin  dengan  larutan  menjadi semakin sedikit, sehingga distribusi molekul  gelatin  semakin  cepat  dan  nilai viskositas  menjadi  turun.  Artinya  semakin rendah  abu  dalam  gelatin  maka  semakin kecil peluang gugus gelatin untuk berikatan  dengan  gugus  mineral  yang berupa  abu,  sehingga  distribusi  molekul gelatin semakin lambat yang berefek pada peningkatan nilai viskositas.

## Kekuatan gel
Gelatin memiliki kemampuan mengubah  cairan  menjadi  padatan  atau sol  menjadi  gel  yang  reversible  sehingga
8 9 10 11 12 2 4 3 6 4 8 6 0 7 2 Kad a r A ir (% ) Waktu Perendaman (Jam) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 2 4 3 6 4 8 6 0 7 2 Vis k os ita s (c P ) Waktu Perendaman (Jam)
parameter  kekuatan  gel  menjadi  ukuran penting  pada  penentuan  kualitas  gelatin
(Prihardhani dan Yunianta, 2015).
Kekuatan  gel  ditentukan  menggunakan penetrometer  dengan menganalisis  waktu penekanan  sampel  yang  mengandung gelatin  5  %.  Kekuatan  gel  dengan  nilai terendah adalah yang memiliki kualitas gel terbaik,  karena  waktu  penetrasi  menjadi acuan dalam penentuan nilai kekutan gel. Penetrasi yang lama menghasilkan angka kekuatan gel kecil, begitu juga sebaliknya (Fatimah, 2008).
Nilai  kekuatan  gel  dari  gelatin  ikan katombo  cenderung  menurun  seiring dengan naiknya waktu perendaman (Gambar 5). Hal ini terjadi karena semakin lama  perendaman  maka  akan  semakin cepat proses hidrolisis kolagen,
meningkatnya jumlah kolagen yang terhidrolisis  akan  menghasilkan  banyak rantai  polipeptida  yang  panjang.  Semakin besar  panjang  rantai,  maka  semakin besar  berat  molekul  dan  semakin  tinggi kekuatan gelnya (Junianto et al. , 2006).
Gambar 5  Grafik  nilai  kekuatan  gel  rata-rata gelatin  tulang  ikan  katombo  pada berbagai waktu perendaman.
Berdasarkan  hasil  analisis  parameter gelatin  dan  uji  statistik,  maka  dapat ditentukan  waktu  perendaman  terbaik tulang  ikan  katombo  dalam  larutan  asam sitrat  9  %  adalah  60  jam  dengan rendemen  6,442  %,  kadar  abu  4,50  %, kadar  air  9,76  %,  viskositas  2,69  cP,  dan kekuatan gel 44,40 mm/kg.s.
Rasio  Tulang  Ikan  Katombo  terhadap Volume Asam Sitrat 9 %.

## Rendemen
Penggunaan rasio 1:4 mampu menghasilkan  rendemen  gelatin  tertinggi, yaitu  6,94%  (Gambar  6).  Rendemen gelatin  tulang  ikan  katombo  pada  variasi rasio  berkisa  antara  5,064%  sampai 6,938%.
Gambar 6. Grafik  nilai  rendemen  rata-rata gelatin  tulang  ikan  katombo  pada berbagai rasio
Nilai rendemen gelatin terus meningkat  dengan  bertambahnya  larutan asam,  namun  pada  rasio  1:5  rendemen mengalami  penurunan.  Hal  ini  terjadi karena  pada  perlakuan  tersebut  kolagen telah  terhidrolisis  akibat  peningkatan jumlah konsentrasi H + , sehingga mengurangi kadar rendemen yang dihasilkan.  Santoso  (2001)    menyatakan
30 35 40 45 50 55 2 4 3 6 4 8 6 0 7 2 Kek ua ta n G e l (m m /Kg. S) Waktu Perendaman (Jam) 0 2 4 6 8 1 ; 2 1 ; 3 1 ; 4 1 ; 5 1 ; 6 Ren de m e n (% )
Rasio (b/v)
bahwa  meningkatnya  konsentrasi  H + mempercepat  laju  hidrolisis  kolagen, namun  konsentrasi  H + yang  berlebih mengakibatkan  terjadi  denaturasi  kolagen terhidrolisis,  artinya  kolagen  terhidrolisis (pengembangan kolagen) semakin bertambah  sehingga  terjadi  penyebaran kolagen dalam larutan asam.

## Kadar abu
Gelatin  dengan  kadar  abu  rendah adalah gelatin yang sangat baik dan lebih disukai  dalam  pengolahan  pangan.  Kadar abu yang didapatkan mengalami penurunan  seiring  bertambahnya  rasio berat  tulang  terhadap  volume  larutan asam sitrat (Gambar 7).
Gambar 7. Grafik  kadar  abu  rata-rata  gelatin tulang ikan katombo pada berbagai rasio.
Kadar  abu  yang  semakin  menurun diakibatkan  bertambahnya  volume  asam, sehingga  jumlah  H + meningkat  dalam larutan asam sitrat. Jumlah H + yang tinggi akan  menyebabkan  proses  dimineralisasi berjalan  semakin  cepat,  sehingga  jumlah mineral-mineral yang berupa abu semakin banyak yang diikat oleh asam, dilain pihak kolagen  semakin  terbebas  dari  jeratan
mineral-mineral  tersebut  (Fatimah,  2008). Kalsium dalam tulang ikan cakalang akan diikat  oleh  asam  sitrat  dalam  bentuk kalsium sitrat.

## Kadar air
Kadar air gelatin tulang ikan katombo  berkisar  antara  8,70%  -  9,89% (Gambar  8).  Kadar  air  terendah  dari gelatin  berada  pada  rasio  1:4,  yaitu 8,70%.  Kadar  air  gelatin  ikan  katombo masih  lebih  baik  dari  gelatin  komersial yakni  11,695%.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  nilai  kadar  air  gelatin  penelitian dari  tulang  ikan  katombo  sangat  baik karena lebih rendah dari gelatin komersial dan  juga  telah  memenuhui  standar  kadar air 16% yang diajukan SNI.
Gambar 8. Grafik  kadar  air  rata-rata  gelatin tulang ikan katombo pada berbagai rasio.

## Viskositas
Penambahan  volume  larutan  asam atau  peningkatan  rasio  menyebabkan terjadi peningkatan nilai viskositas, hingga rasio 1:4 dengan nilai 3,13 cP (Gambar 9). Peristiswa ini terjadi karena, bertambahnya larutan asam akan menaikkan  jumlah  konsentrasi  ion  H +
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 1;2 1;3 1;4 1;5 1;6 Kadar A b u ( % ) Rasio (b/v) 0 2 4 6 8 10 12 1;2 1;3 1;4 1;5 1;6 Kadar A ir ( % )
Rasio (b/v)
dalam  larutan  asam.  Santoso  (2001) melaporkan bahwa
peningkatan konsentrasi  H + akan  mempercepat  laju hidrolisis kolagen menjadi gealtin, sehingga nilai viskositas meningkat.
Nilai viskositas pada perlakuan rasio 1:5 dan 1:6 mengalami penurunan karena pada  konsentrasi  asam  yang  tinggi  akan terjadi  hidrolisis  lanjutan  pada  kolagen yang  sudah  terkonversi  menjadi  gelatin sehingga  menyebabkan  rantai  asam amino menjadi lebih pendek (Tazwir et al.,
2007).
Gambar 9. Grafik  nilai  viskositas  rata-rata gelatin  tulang  ikan  katombo  pada berbagai rasio.

## Kekuatan gel
Kekuatan  gel  terendah  dari  gelatin tulang  ikan  katombo  didapatkan  pada rasio  1:4,  yaitu  44,30  mm/Kg.s  (Gambar 10).  Kekuatan  gel  mangalami  penurunan hingga  rasio  1:4,  tetapi  pada  rasio  1:5 kekuatan gel mengalami peningkatan. Hal ini terjadi karena meningkatnya
konsentrasi  H + dalam  larutan  asam, sehingga proses hidrolisis berjalan maksimal  dan  terbentuk  untaian  pendek rantai asam amino.
Gambar 10.  Grafik  nilai  kekuatan  gel  gelatin tulang ikan katombo pada berbagai rasio rasio .
Perbandingan  tulang  ikan  katombo terhadap  asam  sitrat  pada  rasio  1:4 merupakan  perlakuan  terbaik  dengan rendemen  rendemen  6,94%,  kadar  abu 3,70%,  kadar  air  8,70%,  viskositas  3,13 cP,  dan  kekuatan  gel  44,30  mm/kg.s. Darwin et  al. (2018)  telah  mengekstraksi gelatin  dari  tulang  ikan  mujair  dan mendapat rasio terbaik antara tulang ikan mujair  terhadap  volume  asam  sitrat  9%, yaitu  1:6  (b/v)  dengan  rendemen  9,44% dan kekuatan gel 38,1 mm/Kg.s.

## KESIMPULAN
Waktu  perendaman  60  jam  dan rasio tulang terhadap asam 1:4 merupakan  perlakuan  terbaik  dengan rendemen 6,94%, kadar abu 3,70%, kadar air  8,70%,  viskositas  3,13  cP,  dan kekuatan gel 44,30 mm/kg.s.

## DAFTAR PUSTAKA
Amiruldin,  M.  2007.  Pembuatan  dan Analisis  Karakterisasi  Gelatin  dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares). [ Skripsi ].
Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
0 1 2 3 4 1;2 1;3 1;4 1;5 1;6 V isk o sitas (cP ) Rasio (b/v) 0 10 20 30 40 50 60 1;2 1;3 1;4 1;5 1;6 Kekuat an G el (mm /Kg .s)
Rasio (b/v)
Darwin,  Ridhay,  A.,  dan  Hardi,  J.  2018. Kajian  Ekstraksi  Gelatin  dari  Tulang Ikan Mujair ( Oreochromis mossambicus ). KOVALEN ,  4(1)  :  1- 15.
Dian,  P.P.,  Darmawan.,  Erizal.,  dan Tjahyono. 2012. Isolasi dan Sintesis
Gelatin  Ikan  Kakap  Putih  ( Lates calcarifer )  Berikatan  Silang  dengan Teknik  Induksi  Iradiasi  Gamma.
Jurnal Sains Materi Indonesia . 14(1): 40-46.
Fatimah,  D.  2008.  Efektivitas  Penggunaa
Asam Sitrat dalam Pembuatn Gelatin Tulang Ikan Bandeng
(Chanos-Chanos  forskal) (Kajian Variasi Konsentrasi dan Lama Perendaman). [ Skripsi ]. Malang: Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri.
Irawan,  D.M.,  Kristiana  I.,  dan  Aditia M.A.S.  2006.  Studi  Perbandingan
Kualitas  Gelatin  dari  Limbah  Kulit Ikan Tuna (Thunnus Spp.), Kulit Ikan Pari (Dasyatis  Sp.) dan Tulang  Ikan
Hiu (Carcarias Sp.) Sebagai Alternatif  Penyedia  Gelatin  Halal. Laporan PKMP-3-12-1 . Malang: Fakultas Perikanan, Universitas Brawijaya.
Jannah,  A.  2007.  Pembuatan  Gelatin Halal  dari  Tulang  Ikan  Bandeng
(Chanos-  chanos  Forskal) (Sebagai Alternatif  Pembuatan  Gelatin  Halal), Laporan Penelitian , Malang: LEMLIT UIN Malang.
Junianto,  Haetami  K.,  dan  Maulina  I.
2006.  Produksi  Gelatin  dari  Tulang Ikan  dan  Pemanfaatannya  Sebagai
Bahan  Dasar  Pembuatan  Kapsul . Laporan  Penelitian  Hibah  Bersaing IV  Tahun  I. Padjadjaran:  Fakultas Perikanan  dan  Kelautan  Universitas Padjadjaran.
Karim,  A.A.  dan  Bhat,  R.  2009.  Fish
Gelatin: Properties, Challenges, and
Prospects  as  an  Alternative  to
Mammalian Gelatins. J. Food
Hydrocolloids .  23:563-576.
Karlina, I.R. dan Atmaja L. 2010. Ekstraksi Gelatin dari Tulang Rawan Ikan Pari (Himantura  Gerarrdi) pada  Variasi Larutan  Asam  untuk  Perendaman . [ Skripsi ].  Surabaya:  Jurusan  Kimia, FMIPA  Institut  Teknologi  Sepuluh Nopember.
Kurniawan,  T.  2009.  Aplikasi  Gelatin Tulang  Ikan  Kakap  Merah (Lutjanus Sp) pada  Pembuatan  Permen  Jelly . [ Skripsi ].  Bogor:  Program  Studi Teknologi  Hasil  Perikanan,  Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan IPB.
Prihardhani,  D.  I.,  dan  Yunianta.  2015. Ekstraksi  Gelatin  Kulit  Ikan  Lencam ( Lethrinus Sp ) dan Aplikasinya untuk Produk  Permen  Jeli. Jurnal  Pangan dan Agroindustri . 4(1) : 356-366.
Putri, R.W. 2013. Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Klorida  Terhadap  Kualitas  Gelatin dari Tulang Ikan Anggoli
(Pristipomoides multidens). [ Skripsi ].
Malang:  Jurusan  Teknologi  Industri
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Santoso, A.W. 2001. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Asam Klorida  dan  Lama  Perendaman Terhadap  Kualitas  Gelatin  yang
Dihasilkan dari Limbah Kulit Belahan (split leather waste). [ Skripsi ]. Bogor: Jurusan  Ilmu  Produksi  Ternak.
Fakultas Peternakan. IPB.
Schrieber,  R.  dan  Gareis,  H.  2007. Gelatine  Handbook  :  Theory  and
Industrial Practice. Wiley-VCH.
Weinheim.
Tazwir., Ayudiarti D.L., dan Peranginangin R. 2007. Optimasi Pembuatan Gelatin  dari  Tulang  Ikan  Kaci-Kaci
( Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi. Jurnal  Pascapanen  dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan . 2(1) : 35-43.
Wulandari.,  Supriadi  A.,  dan  Purwanto  B. 2013. Pengaruh Defatting dan Suhu Ekstraksi  Terhadap    Karakteristik Fisik  Gelatin  Tulang  Ikan  Gabus (Channa  Striata). Program  Studi Hasil  Perikanan  Fakultas  Pertanian Universitas Sriwijaya. 2(1) : 38-45.