EFEKTIFITAS PENAMBAHAN TEPUNG MAGGOT ( HERMETIA ILLUCENS ) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG IKAN DALAM RANSUM TERHADAP PERSENTASE DAGING NIRTULANG AYAM KAMPUNG UNGGUL BALITNAK (KUB)
THE EFFECTIVENESS OF ADDING MAGGOT FLOUR ( HERMETIA ILLUCENS ) AS A SUBSTITUTE FOR FISH MEAL IN THE RATION ON THE PERCENTAGE OF BONELESS MEAT IN BALITNAK SUPERIOR VILLAGE CHICKEN (KUB)
R. Handarini 1, A. Baharun 1a, R. A. Haq 1 , D. Kardaya 1 , B. Malik 1, , D. Wahyuni 1 , dan A. Rahmi 1
1 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35 Ciawi,  Bogor 16720.
a Korespondensi: Abdullah Baharun, E-mail: abdullah.baharun@unida.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi: 21 April 2023)
(Dipublikasikan oleh Dewan Redaksi: 30 April 2023 )

## ABSTRACT
Special local chicken feed is difficult to obtain in rural areas, so farmers use purebred chicken feed which is expensive and inefficient. This study aims to examine the effect of replacing fish meal with BSF ( Hermetia ilucent ) larvae on the growth of KUB chickens using local feed ingredients which can be seen  from  the  boneless  meat,  bone,  skin  and  the  ratio  of  flesh  to  bone.  This  study  used  100  KUB chickens. 20 units of litter cage. The materials used in this study were 100 KUB chicken DOC and the feed ingredients used corn, husk, BSF larvae flour, bread flour, CGF, soybean meal, fish meal, vegetable oil, premix, salt, and mineral mix. The rations were prepared using the Excel trial and error method based on nutrient requirements.This research was conducted for 75 days on April 1 – June 15, 2021 in Nambo village, Suka Jaya village, Tamansari sub-district, Bogor district, West Java. This study used a completely randomized design (RAL) with 5 treatments and 4 replications . Data analysis used one way ANOVA analysis and Duncan's follow-up analysis. R0 = 0% BSF maggot flour in the ration, R1 = 25% BSF maggot flour replaces fish meal in the ration, R2 = 50% BSF maggot flour replaces fish meal in the ration,  R3  =  75%  BSF  maggot  meal  replaces  fish  meal  in  the  ration,  R4  =  100%  BSF  maggot  meal replaces fish meal in the ration. Based on the results of the analysis of variance, it had a significant effect (P<0.05) on the percentage of breastbone, the percentage of the thighbone, meat bone ratio of the chest and thigh but did not give a significant effect (P>0.05) on the percentage of the breast, the percentage  of  the  thigh,  the  percentage  of  meat.  without  breastbone,  percentage  of  meat  without thighbone,  percentage  of  breast  skin  and  thigh  skin.  Replacing  fish  meal  with  BSF  maggot  flour  in rations with the same nutritional balance was able to maintain the meat percentage and increase the percentage of KUB chicken bones.
Keywords: BSF maggot flour, breast, thigh, boneless meat, KUB chicken.

## ABSTRAK
Pakan khusus ayam lokal sulit diperoleh di pedesaan sehingga peternak menggunakan pakan ayam ras yang harganya mahal dan tidak efisien. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh penggantian tepung ikan dengan tepung Larva BSF ( Hermetia ilucent ) pada pertumbuhan ayam KUB memanfaatkan bahan pakan lokal yang dapat dilihat dari daging nirtulang, tulang, kulit dan perbandingan daging dan tulang. Penelitian ini menggunakan ayam KUB sebanyak 100 ekor. Kandang litter  sebanyak 20 unit. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah DOC ayam KUB sebanyak 100 ekor dan bahan pakan yang digunakan adalah jagung, dedak, tepung larva BSF, tepung roti, CGF, bungkil kedelai, tepung ikan, minyak sayur, premix, garam, dan mineral mix. Ransum disusun dengan metode trial and error excel berdasarkan kebutuhan nutrien. Penelitian ini dilaksanakan selama 75 hari pada 1 April – 15 Juni 2021 di kampung Nambo, Desa Suka Jaya, kecamatan Tamansari, Kabupaten Bogor, Jawa Barat . Penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  4  ulangan . Analisis  data
menggunakan analisis one way ANOVA dan analisis lanjut Duncan. R0 = 0% tepung maggot BSF dalam ransum, R1 = 25% tepung maggot BSF menggantikan tepung ikan dalam ransum, R2 = 50% tepung maggot BSF menggantikan tepung ikan dalam ransum, R3 = 75% tepung maggot BSF menggantikan tepung ikan dalam ransum, R4 = 100% tepung maggot BSF menggantikan tepung ikan dalam ransum. Berdasarkan hasil analisis ragam memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase tulang dada,  persentase  tulang  paha, meat  bone  ratio dada  dan  paha  namun  tidak  memberikan  pengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  persentase  dada,  persentase  paha,  persentase  daging  nirtulang  dada, persentase  daging  nirtulang  paha,  persentase  kulit  dada  dan  kulit  paha.  Penggantian  tepung  ikan dengan  tepung  maggot  BSF  dalam  ransum  dengan  imbangan  nutrien  yang  sama  mampu mempertahankan persentase daging, serta meningkatkan persentase tulang ayam KUB.
Kata kunci: ayam KUB , nirtulang , meat bone ratio, ransum, tepung maggot BSF.
R  Handarini,  D  Kardaya,  RA  Haq,  D  Wahyuni,  B  Malik,  A  Rahmi,  A  Baharun.  2023.    Efektivitas Penambahan Tepung Maggot (hermetia illucens)  sebagai Pengganti Tepung Ikan dalam Ransum Terhadap Persentase Daging Nir Tulang Ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB). . Jurnal Peternakan Nusantara 9 (1):21-30.

## PENDAHULUAN
Ayam  KUB  merupakan  ayam  lokal    asli Indonesia hasil seleksi galur betina ( female line ) selama  enam  generasi  (Sartika et  al .  2009). Sebagai  ayam    penghasil  telur  dan  pedaging (dwiguna). Sistem pemeliharan ayam KUB secara semi  intensif  maupun  intensif  yang  difokuskan pada  produksi  telur  maupun  daging  untuk pemenuhan kebutuhan protein asal hewani (Urfa et al . 2017).
Kebutuhan  konsumsi  daging  ayam  nasional pada tahun 2020 sebanyak 1.450.715 ton (Badan Pusat  Statistik  2020)  dengan  persentase pemenuhan  yang  berasal  dari  ayam  kampung sebesar  20,2%.  Data  ini  menunjukkan  bahwa ayam  kampung  KUB  berpotensi  untuk  terus dikembangkan.  Upaya  pengembangan  potensi tersebut  dapat  dilakukan  melalui  manajemen pemilihan bibit (kondisi sehat, tidak cacat, bulu rata,  tubuh  normal),  manajemen  kesehatan (biosecurity,  sanitasi  kandang,  dan  vaksinasi), maupun  manajemen  pemeliharan  mulai  dari persiapan  kandang  terutama  pemberian  pakan dengan  kualitas  dan  kualitas  yang  baik  untuk mendapatkan bobot tubuh yang maksimal. Bobot tubuh  berkorelasi  dengan  persentase  karkas (Hafid et  al .  2018)  maupun  persentase  daging nirtulang  karkas,  khususnya  ayam  KUB  (Nurmi et  al .  2019).  Evaluasi  daging  nirtulang  karkas memiliki  kegunaan  terutama  untuk  mengukur bagian  karkas  yang  dapat  dikonsumsi  dan sebagai  acuan  dalam  pengukuran  tingkat  hasil produksi (Patriani 2019).
Di  daerah  pedesaan,  sulit  mencari  pakan khusus untuk ayam kampung, sehingga peternak menggunakan pakan ayam yang mahal dan tidak
efisien, dengan berkembangnya perkembangbiakan  dan  munculnya  galur-galur baru,  diperlukan  pakan  ayam  kampung  yang lebih  efisien.    (Iskandar  2010).  Efisiensi pemberian  pakan  alternatif  dengan  kualitas tinggi  dapat  dilakukan  melalui  penambahan tepung  manggot  BSF  ( Hermetia  illucen )  untuk meningkatkan  produksi  persentase  daging nirtulang.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  75 hari, mulai tanggal 1 April 2021 sampai dengan tanggal  15  Juni  2021  bertempat  di  kampung Nambo  Cipeuntas,  Desa  Sukajaya,  Kecamatan Tamansari, Kabupaten Bogor, Jawa Barat.
Bahan  yang  digunakan  yaitu  DOC  ayam KUB  sebanyak  100  ekor  diperoleh  dari  PT Sumber  Unggas  Indonesia  yang  berlokasi  di Parung  Bogor.  Bahan  pakan  yang  digunakan adalah  jagung,  dedak,  tepung  maggot  BSF ( Hermetia  illucens ),  tepung  roti,  CGF,  bungkil kedelai,  tepung  ikan,  minyak  sayur,  premik, garam, dan mineral mix.

## Metode Penelitian
Rancangan yang digunakan pada penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan 4 ulangan dengan 5  unit  satuan  percobaan  setiap  ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu:
R0 =  0% tepung maggot BSF, 10% tepung ikan dalam ransum.
R1  =  2,5%  tepung  maggot  BSF,  7,5%  tepung ikan dalam ransum.
R2 = 5% tepung maggot BSF, 5% tepung ikan dalam ransum.
R3  =  7,5%  tepung  maggot  BSF,  2,5%  tepung ikan dalam ransum.
R4 = 10% tepung maggot BSF, 0% tepung ikan dalam ransum

## Rancangan Percobaan
Model linier dari RAL yang digunakan dalam penelitian  (Kurniansyah  2016)  adalah  sebagai berikut:
Yij : μ + τi + τij dimana i = (1, 2, 3, 4) dan j = (1, 2, 3, 4)
Keterangan :
Yij   :  Nilai  hasil  pengamatan  perlakuan  ke-i dan ulangan ke-j
μ : Nilai tengah umum (rata-rata populasi) dari perlakuan
τi : Pengaruh frekuensi pemberian tepung maggot BSF ke-i
τij :  Pengaruh  galat  perlakuan  ke-i  dan ulangan ke-j
i : Perlakuan (1, 2, 3 dan 4)
j : Ulangan (1, 2, 3, dan 4)

## Analisis Data
Data yang diperoleh ditabulasi dan dilakukan analisis ragam (ANOVA), jika menunjukan beda nyata (P<0,05) atau sangat nyata (P<0,01) maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam  penelitian  ini adalah:
Persentase  bobot  potong  bagian  dada  dan paha  dapat  dihitung  dengan  cara  pembagian antara bobot potong dengan bobot karkas dikali 100%, dengan rumus sebagai berikut:
% dada=(bobot dada)/(bobot karkas) ×100%
% paha=(bobot paha)/(bobot karkas) ×100% Persentase  daging  nirtulang adalah  berat daging dibagi dengan berat potong dikali 100%. Daging nirtulang diperoleh dari bagian komersial karkas diantaranya yaitu bagian dada dan paha, dengan rumus sebagai berikut:
%  daging  nirtulang  dada  =  (bobot  daging dada)/ (bobot dada)×100%
%  daging  nirtulang  paha  =  (bobot  daging paha)/ (bobot paha)×100%
Persentase tulang adalah berat tulang dibagi dengan  berat  potong  dikali  100%.  Tulang diperoleh  dari  bagian  komersial  karkas diantaranya yaitu bagian dada dan paha, dengan rumus sebagai berikut:
% tulang dada = (bobot tulang dada)/ (bobot dada)×100%
% tulang paha = (bobot tulang paha)/ (bobot paha)×100%
Persentase  kulit  adalah  berat  kulit  dibagi dengan berat daging dikali 100%. Kulit diperoleh dari  bagian  komersial  karkas  diantaranya  yaitu bagian  dada  dan  paha,  dengan  rumus  sebagai berikut:
%  kulit  dada  =  (bobot  kulit  dada)/  (bobot daging dada)×100%
%  kulit  paha=  (bobot  kulit  paha)/  (bobot daging paha)×100%
Rasio  daging  dan  tulang  yaitu  pembagian antara daging dan tulang dengan rumus sebagai berikut:
% MBR dada = (bobot daging dada)/ (bobot tulang dada)×100%
% MBR paha = (bobot daging paha)/ (bobot tulang paha)×100%

## Prosedur Penelitian
Kandang  yang  digunakan  untuk  penelitian dibersihkan dengan larutan desinfektan bertujuan untuk mematikan bibit penyakit yang berada di kandang.
Ternak  yang  digunakan  sebanyak  100  ekor yang  ditempatkan  ke  dalam  20  unit  kandang dengan  5  ekor  ayam  untuk  setiap  satu  unit kandang DOC ditimbang dengan alat timbangan digital untuk pakan dengan ketelitian 0,01 gram dicatat  serta  diberikan  kode  label  perlakuan pada  setiap  kandang,  posisi  kandang  serta perlakuan ditempatkan secara acak.
Proses pembuatan maggot menurut Natsir et al (2020) terbagi dua yaitu:
Proses  pengeringan  larva  maggot  BSF dilakukan  dengan  cara  dioven  dengan  suhu konstan 50 o C selama 7 jam.
Proses  penepungan  larva  maggot  BSF dilakukan dengan cara maggot yang telah kering di  blender  sampai  maggot  halus  dan  berubah menjadi tepung.

## Pembuatan Ransum
Semua  bahan  ditimbang  sesuai  dengan takarannya  masing-masing.    Alas  disediakan diatas  tanah  agar  ransum  tidak  kotor  terkena tanah.  Bahan  makro  disiapkan  (tepung  jagung, tepung roti, CGF, bungkil kedelai, dedak, tepung ikan  dan  tepung  maggot  BSF).  Bahan  pakan makro  dengan  persentase  terbanyak  berada ditumpukan  paling  bawah  dan  bahan  pakan dengan persentase paling sedikit di bagian paling atas. Bahan pakan makro terbanyak dipisahkan sebagian  untuk  dicampur  dengan  CPO/minyak sayur    dan  bahan  pakan  mikro  (premix,  DCP, garam)  sampai  homogen.  Bahan  mikrofeed secara  bertahap  dicampurkan  dan  diaduk sampai  merata  pada  bahan-bahan  makrofeed. Setelah homogen, pakan dikemas dan beri label sesuai fase dan perlakuan
Pemeliharaan  ternak  meliputi  pemberian pakan  dan  air  minum  secara ad  libittum dan terukur. Pengumpulan data dilakukan pada saat ayam berumur 75 hari, dipilih ayam dari setiap kandang sehingga total  ayam  yang  dipotong  40 ekor  ayam.  Ayam  dipotong  di  bagian  leher melingkari  saluran    vena  jugularis  dan  arteri karotis.  Setelah  dipotong,  ayam  digantung dengan  posisi  terbalik  agar  darah  keluar seluruhnya,  kemudian  dicelupkan  kedalam  air panas agar proses pencabutan bulu lebih mudah dilakukan  kemudian  ayam  dipisahkan  dari bagian kaki, kepala, dan jeroan.selanjutnya ayam ditimbang  untuk  mengetahui  berat  karkas sample  dan  dicatat  kemudian  karkas  dipotong menjadi  3  bagian  yaitu  dada,  punggung,  dan paha. Kemudian masing-masing bagian ditimbang  dan  dicatat.  Kemudian  dilakukan pemisahan daging dan tulang (daging nirtulang) pada bagian paha dan dada.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persentase Dad a
Persentase  bobot  potong  bagian  dada  dapat dihitung dengan membagi bobot potong dengan bobot  karkas  dikalikan  100%  (Nirwana  2011). Bagian  karkas  ayam  yang  cukup  penting  untuk menarik  perhatian  konsumen  adalah  proporsi bagian dada, paha, punggung, dan sayap. Bagian- bagian  tersebut  merupakan  komponen  karkas khusus yang digunakan untuk diolah lebih lanjut sebagai bahan edukasi bagi konsumen konsumen (Purba 2014).
Berdasarkan  analisis  ragam,  ,  rataan persentase dada yang diperoleh pada penelitian
ini  berkisar  antara  34,66  ±  1,71  rataan persentase potongan dada ayam KUB yang diberi tepung  maggot  BSF  ( Hermetia  illucen ).  Hasil analisis  ragam  menunjukan  bahwa  semua perlakuan  penggunaan  tepung  maggot  dalam ransum  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  terhadap bobot-bobot dan persentase dada ayam KUB. Hal ini  dimungkinkan  karena  berat  potongan  area dada dipengaruhi oleh berat potong, dan secara tidak  langsung  akan  berpengaruh  pada  berat karkas  dan  bagian  karkas.  Hal  ini  didukung pendapat Soeparno (1994) dalam  Solihin et al . (2018) yang menyatakan adanya hubungan yang kuat antara bobot karkas dengan bagian karkas dan  bobot  potong,  sehingga  jika  diambil  hasil analisis  bobot  hidup  dan  bobot  karkas  maka hasilnya tidak akan berpengaruh nyata
Perbandingan  lain  yang  diambil  yaitu penelitian ayam jantan petelur dengan pemberian  kadar  protein  pakan  yang  berbeda terhadap  bobot  komponen  karkas  oleh  Nita et al. (2015) menunjukkan nilai rataan persentase bobot  dada  terdapat  pada  kisaran  33,77  – 34,18%.
Menurut Pribady
(2008) menambahkan  bahwa  pertumbuhan  area  dada cenderung  lebih  lambat  dibandingkan  dengan pertumbuhan pada umumnya. Area dada unggas adalah  tempat  deposisi  daging  yang  tebal, dengan  persentase  tulang  yang  kecil,  sehingga pada usia yang lebih muda proporsi daging serta tulangnya  kecil,  dan  akan  meningkat  seiring dengan  bertambahnya  usia.  Persentase  area dada akan meningkat seiring dengan penurunan pertumbuhan tulang dan peningkatan pertumbuhan  otot.  Persentase  area  dada  tidak berbeda  antara  jantan  dan  betina  karena  laju perkembangan daging sama pada keduanya

## Persentase Daging Nirtulang Dada
Persentase daging nirtulang bagian dada dapat  dihitung  dengan  cara  pembagian  antara bobot daging dengan bobot potong dikali 100%. Daging nirtulang merupakan daging ayam tanpa tulang (Vamy 2010 Proses daging nirtulang atau pemisahan  daging  dari  tulang  ayam,  dibagi menjadi  dua  bagian  yaitu  daging  nirtulang  di bagian dada dan daging nirtulang di bagian paha (Halim et  al .  2017).  Hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung maggot  BSF  ( Hermetia  Ilucen )  sebagai pengganti  tepung  ikan  dalam  ransum  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  persentase  daging nirtulang dada ayam KUB (P>0,05).
Tabel 1 Hasil analisis keragaman persentase dada, daging nirtulang dada, tulang dada, kulit dada
Perlakuan Peubah Dada (%) Daging nirtulang Dada (%) Tulang Dada (%) Kulit Dada (%) R0 34,12 ± 2,15 68,03 ± 1,50 23,57 ± 1,66 b 8,39 ± 0,86 R1 34,90 ± 1,15 69,38 ± 2,15 20,62 ± 1,94 a 9,99 ± 1,32 R2 34,17  ± 2,00 69,15 ± 0,76 22,66 ± 0,73 b 8,19 ± 0,18 R3 35,44 ± 2,50 67,54 ± 0,97 23,71 ± 0,82 b 8,73 ± 0,96 R4 34,69  ± 1,31 69,26 ± 1,15 22,16 ± 0,69 ab 8,57 ± 0,56 Rataan 34,66 ± 1,71 68,67 ± 1,45 22,54 ± 1,16 8,77 ± 1,01
Keterangan : R0 =  0% tepung maggot BSF, 10% tepung ikan dalam ransum. R1 = 2,5% tepung maggot BSF, 7,5% tepung ikan dalam ransum. R2 = 5% tepung maggot BSF, 5% tepung ikan dalam ransum. R3 = 7,5% tepung maggot  BSF,  2,5%  tepung  ikan  dalam  ransum.  R4  =  10%  tepung  maggot  BSF,  0%  tepung  ikan  dalam ransum.
Rata-rata  persentase  daging  nirtulang dada adalah 68,67±1,45. Hal ini diduga karena nutrisi  dalam  semua  pakan  perlakuan  tidak berbada jauh serta teknik fillet yang dilakukan. Sejalan dengan pendapat Suryanah et al. (2016) Terdapat beberapa aspek yang dapat mempengaruhi  persentase  daging  nirtulang ayam,  antara  lain  asupan  pakan  selama pemeliharaan dan penanganan ketika pemisahan daging dan tulang.
Perbandingan  yang  diambil  yaitu  penelitian Suryanah et  al .  (2016 menunjukkan  hasil  yang tidak  berbeda  nyata    (P>0,05)  terhadap persentase  daging  nirtulang  ayam  broiler.  Nilai persentase  daging  nirtulang  ayam  broiler  yang dilaporkan  pada  penelitian  tersebut  berkisar 40,52-40,74.  Hasil  rataan  persentase  daging nirtulang dada ayam KUB yang diberi perlakuan tepung  maggot  BSF  ( Hermetia  Ilucens )  dalam ransum  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  Suryanah et  al. (2016)  Faktor  yang mempengaruhi pertumbuhan daging pada ayam antara  lain  galur  atau  ras  ayam,  jenis  kelamin, bobot ayam tersebut dan keadaan lingkungan.

## Persentase Tulang Dada
Tulang diperoleh dari bagian komersial karkas diantaranya yaitu bagian dada. Persentase  tulang  dilakukan  dengan  tujuan untuk mengetahui bobot tulang yang dihasilkan dari  setiap  potongan  komersial  karkas  yaitu dada.
Berdasarkan  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  maggot  BSF ( Hermetia  Illucens )  sebagai  penganti  tepung
ikan dalam ransum berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap  persentase  tulang  dada  ayam  KUB. (Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan R1 berbeda nyata dengan perlakuan R0, R2, R3 dan R4)  Persentase  tulang  dada  tertinggi  diperoleh dari  perlakuan  R3  sebesar  23,71  diikuti  R0 sebesar  23,57,  R2  sebesar  22,66,  R4  sebesar 22,16  dan  persentase  tulang  dada  terendah diperoleh  dari  perlakuan  R1  sebesar  20,62. Hasil  persentase  tulang  dada  ayam  KUB menunjukkan  adanya  hubungan  yang  negatif antara  pertambahan  bobot  badan  dengan persentase tulang. Hal ini akan berdampak pada tingginya  kandungan  daging  nirtulang  atau daging  tanpa  tulang  karena  persentase  bagian lain (tulang) berkurang. Pertumbuhan berkorelasi  langsung  dengan  bobot  karkas, sehingga  bobot  akhir  yang  tinggi,  juga menghasilkan bobot karkas yang tinggi (Sawadi et  al. 2016).  Persentase  tulang  dada  pada penelitian  ini  sejalan  dengan  yang  dilaporkan Amrullah (2003) ayam broiler umur 8 minggu dengan  bobot  karkas  sekitar  1,995  gram menghasilkan  persentase  tulang  dada  sebesar 23,14.

## Persentase Kulit Dada
Persentase  kulit  dada  yaitu  pembagian antara berat kulit dada dengan berat dada dikali 100%.  Kulit  diperoleh  dari  bagian  komersial karkas diantaranya yaitu bagian dada. Persentase kulit bertujuan untuk melihat jumlah kulit  yang  dihasilkan  dari  potongan  komersial karkas bagian dada.
Tabel 2 Hasil analisis keragaman persentase paha, daging nirtulang paha, tulang paha, kulit paha
Perlakuan Peubah Persentase Paha Persentase Daging nirtulang Paha Persentase Tulang Paha Persentase Kulit Paha R0 25,13  ± 4,09 71,42 ± 3,01 16,93 ± 1,03 b 11,65 ± 2,45 R1 26,06 ± 1,18 74,27 ± 1,25 14,14 ± 1,51 a 11,58 ± 1,12 R2 26,11 ± 1,21 69,92 ± 2,79 16,63 ± 2,26 b 13,44 ± 2,11 R3 26,78 ± 2,11 73,68 ± 0,56 15,35 ± 1,01 ab 10,95 ± 0,66 R4 28,17 ± 2,11 71,98 ± 2,50 17,43 ±  1,76 b 10,57 ± 0,80 Rataan 26,45 ± 2,45 72,25 ± 2,55 16,09 ± 1,51 11,64 ± 1,74
Keterangan : R0 =  0% tepung maggot BSF, 10% tepung ikan dalam ransum. R1 = 2,5% tepung maggot BSF, 7,5% tepung  ikan  dalam  ransum.  R2  =  5%  tepung  maggot  BSF,  5%  tepung  ikan  dalam  ransum.  R3  =  7,5%  tepung maggot BSF, 2,5% tepung ikan dalam ransum. R4 = 10% tepung maggot BSF, 0% tepung ikan dalam ransu
Berdasarkan  analisis  ragam  menunjukan bahwa penggantian tepung ikan dengan tepung maggot  BSF  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  persentase  kulit  dada  ayam  KUB. Rataan  Persentase  kulit  dada  ayam  KUB  pada penelitian  ini  adalah  8,77  ±  1,01.  Tingginya persentase lemak pada perlakuan R1 5% maggot BSF  dan  R4  10%  maggot  BSF  dibandingkan dengan R0 0% maggot BSF
diduga  karena  kandungan  lemak  pada perlakuan  R1  5%  dan  R4  10%  lebih  tinggi dibanding R0 0% maggot BSF. Hal ini pula diduga karena kandungan energi pada R1 dan R4 cukup tinggi  sehingga  berdampak  pada  menimbunan lemak  kulit.  Faktor  yang  mempengaruhi  rataan persentase kulit dada dan paha ayam KUB antara lain  galur  atau  ras  ayam,  jenis  kelamin  dan tekhnik  memotong.  Ditambahkan  Amlia et  al. (2016)  Persentase  kulit  ayam  kampung dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya adalah  faktor  genetik.  Murtidjo  (2003) melaporkan  persentase  bagian kulit  pada  ayam broiler umur 8 minggu sebesar 9,8%.

## Persentase Paha
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukan  bahwa  penggantian  tepung  ikan dengan  tepung  maggot  BSF  ( Hermetia  Illucens ) dalam ransum tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap  persentase  paha  ayam  KUB.  .  Hal  ini sesuai pendapat Soeparno (1994) dalam  Solihin et  al .  (2018)  Terdapat  hubungan  yang  kuat antara  bobot  karkas  dan  bagian  karkas  dengan bobot hidup, sehingga apabila dari hasil analisis bobot  karkas  tidak  menunjukkan  perbedaan yang signifikan maka hasilnya tidak jauh berbeda pada bagian-bagian karkasnya. Dewanti (2012). Menyatakan  bahwa  persentase  daging  serta
tulang  paha  dipengaruhi  oleh  berat  hidup  yang secara otomatis mempengaruhi berat karkas dan komponen  karkas  menunjukkan  pertumbuhan yang  relatif  konstan  terhadap  berat  karkas. Rataan  persentase  paha  yang  diproleh  dalam penelitian ini yaitu 26,45 ± 2,45. Hasil penelitian ini  lebih  tinggi  dari  penelitian  Ramdani et  al . (2016) pada ayam kampung yang diberi tepung ampas  kelapa dengan  rata-rata  18,21±0,73.  Hal ini dikuatkan oleh penelitian subhan (2012) yang melaporkan  bahwa  penggantian  tepung  ikan dengan tepung keong mas sebanyak 4,5% dalam pakan  menghasilkan  berat  badan  akhir  yang lebih tinggi. Hasil penelitian ini lebih rendah dari (Nathanael et al. 2015) pada penelitiannya yaitu rataan persentase paha pada ayam broiler yang diberi tepung daun katuk dalam pakan berkisar 44,50 – 45,97%.

## Persentase Daging Nirtulang Paha
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  dengan penambahan  tepung  maggot  BSF  ( Hermetia Ilucens )  dalam  ransum  menunjukan  pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap persentase daging daging  nirtulang  paha.  Hal  ini  diduga  karena nutrisi  dalam  semua  pakan  perlakuan  tidak berbada  jauh  serta  teknik fillet yang  dilakukan. Berdasarkan  hasil  analisis,  rataan  persentase daging  nirtulang  paha  ayam  KUB  adalah 72,25±2,55  Pembanding  yang  diambil  yaitu penelitian  Rumondor et  al .  (2016)  bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak berbeda nyata  (P>0,05)  antara  perlakuan  R0=  Tanpa pemberian  tepung  maggot  dalam  ransum,  R1 (Pemberian  3,75%  tepung  maggot  dalam ransum),  R2  (Pemberian  7.5%  tepung  maggot dalam  ransum),  R3  (Pemberian  11,25%  tepung maggot dalam ransum), dibanding R4
(Pemberian 15% tepung maggot dalam ransum) hasil yang dilaporkan dalam penelitian tersebut
berkisar antara 68,47-73,16. Teguia et al. (2002) melaorkan  bahwa  penggantian  tepung  ikan dengan  tepung  maggot  sebanyak  15%    dalam ransum  boiler  fase starter dan finisher menghasilkan  pertambahan  bobot  badan  yang lebih baik dengan produksi karkas yang sama .

## Persentase Tulang Paha
Berdasarkan  analisis  ragam  menunjukan bahwa  penambahan  tepung  larva  maggot  BSF ( Hermetia Ilucen ) sebagai pengganti tepung ikan dalam ransum memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap persentase tulang paha. Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan R1 berbeda nyata  dengan  perlakuan  R0,  R2,  R3  dan  R4. Persentase  tulang  tertinggi  diperoleh  dari perlakuan  R4  sebesar  17,43  diikuti  R0  sebesar 16,93,  R2  sebesar  16,63,  R3  sebesar  15,35  dan persentase tulang paha terendah diperoleh dari perlakuan  R1  sebesar  14,14.  Hal  ini  diduga karena tepung maggot BSF mengandung kalsium dan fosfor yang tinggi yaitu 55,65% dan 0,13% Fahmi et al. (2007). Menurut Bangun et al. (2013) Calcium  dan  phosphor  adalah  elemen  yang sangat  penting  dalam  pembentukan  tulang. Fungsi  dari  kalsium  adalah  untuk  membentuk rangka  yang  kuat  serta  melindungi  organ  yang penting  serta  membantu  pergerakan  dan pertumbuhan.
Hasil  penelitian  ini  lebih  kecil  dari  Dede helena  (2011)  yang  mendapatkan  persentase tulang paha ayam broiler pada pemberian pakan komersial  sebesar  34,53%.  Pada  penelitian  ini persentase tulang paha ayam KUB memberikan pengaruh  yang  nyata  namun  persentase  bobot daging  paha  yang  terdeposit  tidak  berbeda. Menurut  Arellano et  al. (2004)  kandungan calcium  yang  tinggi  dalam  ransum  akan menaikkan persentase tulang. Persentase tulang akan  bertambah  seiring  dengan  tingginya calcium yang terkandung dalam ransum.

## Persentase Kulit Paha
Analisis ragam pemberian tepung maggot BSF ( Hermetia  Ilucen )  dalam  ransum  terhadap persentase  kulit  paha  memberikan  pengaruh tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  dengan  rataan bobot  11,64  ±  1,74%.  Berdasarkan  sidik  ragam persentase kulit paha ayam KUB (Tabel 4) yang mengkonsumsi  ransum  dengan  kandungan tepung maggot BSF ( Hermetia Ilucen )  memiliki persentase  yang  lebih  rendah.  Persentase terkecil  pada  R4  dengan  rataan  bobot  10,57  ± 0,80  %  lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan
R0  yang  tidak  terdapat  tepung  maggot  BSF ( Hermetia Ilucen ) didalam ransum dengan rataan bobot 11,65 ± 2,45%.
Perbandingan  yang  diambil  yaitu  penelitian pemberian tepung maggot BSF ( Hermetia Ilucen ) dalam  ransum  terhadap  persentase  bobot  non karkas  oleh  Astuti et  al. (2020)  melaporkan persentase  kulit  paha  pada  P1=0%  tepung maggot  cenderung  lebih  tinggi  dibandingkan P3=30% tepung maggot  dan menunjukkan hasil tidak berpengaruh nyata (P>0,05).  Rakhmaati R dan Sulistyoningsih M (2019) melaporkan rata- rata  persentase  kulit  pada  berbagai  jenis  ayam konsumsi  broiler  10,60%.  Faktor  yang mempengaruhi rataan persentase kulit dada dan paha ayam KUB antara lain galur atau ras ayam, jenis kelamin dan tekhnik memotong. Ditambahkan Amlia et al . (2016) Persentase kulit ayam  lokal  dipengaruhi  oleh  beberapa  aspek, salah satunya adalah genetik.

## Meat Bone Ratio Dada dan Paha
Hasil  analisis  ragam  pemberian  tepung maggot  BSF  ( Hermetia  Ilucen )  2,5%,  5%  7,5% dan  10% dalam ransum  memberikan pengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap meat  bone  ratio dada dan paha dapat dilihat pada Tabel 3
Tabel 3 Hasil analisis keragaman meat bone ratio dada  dan meat  bone  ratio paha  ayam KUB
Perlakuan Peubah MBR Dada MBR Paha R0 2,90 ± 0,25 a 4,23 ± 0,38 a R1 3,39 ± 0,37 b 5,30 ± 0,65 b R2 3,05 ± 0,13 ab 4,22 ± 0,42 a R3 2,85 ± 0,12 a 4,81 ± 0,32 ab R4 3,13 ± 0,14 ab 4,17 ± 0,56 a Rata-rata 3,06 ± 0,28 4,55 ± 0,62
Keterangan  :  Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom yang  sama  menunjukan  perbedaan  yang  nyata  (P< 0,05). R0 =  0% tepung maggot BSF, 10% tepung ikan dalam ransum. R1 = 2,5% tepung maggot BSF, 7,5% tepung ikan dalam ransum. R2 = 5% tepung maggot BSF, 5% tepung ikan dalam ransum. R3 = 7,5% tepung maggot  BSF,  2,5%  tepung  ikan  dalam  ransum.  R4  = 10%  tepung  maggot  BSF,  0%  tepung  ikan  dalam ransum

## Meat Bone Ratio Dada
Hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian penggantian tepung ikan dengan tepung maggot BSF  (Hermetia  Ilucens)  dalam  ransum berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  rasio
bobot  daging  dan  tulang  dada  ayam  KUB.  Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan R1 berbeda nyata dengan perlakuan R0, R2, R3 dan R4.  Rasio daging dan tulang dada tertinggi pada penelitian ini pada perlakuan R1 sebesar 3,39% diikuti R4 sebesar 3,13%, R2 sebesar 3,05%, R0 sebesar 2,90% dan terendah pada perlakuan R3 sebesar  2,85%.  %.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa rata-rata  rasio  daging  terhadap  tulang  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini  secara  angka menunjukkan adanya variasi dengan peningkatan berat ayam. Rasio daging terhadap tulang  merupakan  perbandingan  antara  jumlah daging dan tulang dalam karkas. Ini bisa menjadi indikator  untuk  menilai  jumlah  daging  per satuan  tulang  yang  ada  pada  karkas.  Menurut Sari et al. (2014) Persentase karkas yang tinggi ditopang  oleh  komponen  daging  dan  tulang. Secara  umum,  semakin  rendah  persentase daging  maka  semakin  tinggi  persentase  tulang. Pembanding  yang  diambil  yaitu  peneitian Gustina  et  al.  (2012)  yang  mendapatkan perbedaan  meat  bone  ratio  ayam  broiler  yang mengkonsumsi  ransum  dengan  suplementasi tepung  kelopak  bunga  rosella  dengan  kisaran meat bone ratio dada  1,95 sampai dengan 3,30. Menurut Halsye (1973) standar meat bone ratio adalah 2,43. Hasil yang berada dibawah standar yaitu 2,3 dapat disebabkan oleh bobot akhir yang dihasilkan  rata-rata  tidak  maksimal  yaitu dibawah  2  kg.  Pertumbuhan  badan  selama periode pertumbuhan terakhir yang seharusnya berat  daging  bertambah  lebih  cepat  daripada pertambahan  bobot  tulang  namun  hal  tersebut tidak  terjadi  karena  pertumbuhan  daging  tidak maksimal.

## Meat Bone Ratio Paha
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian  tepung  ikan  dalam  pakan  dengan tepung maggot BSF berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap  rasio  daging  dan  tulang  ayam  KUB. Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa perlakuan  R1  berbeda  nyata  dengan  perlakuan R0, R2, R3 dan R4. Rasio daging dan tulang paha tertinggi pada penelitian ini pada perlakuan R1 sebesar  5,30%  diikuti  R3  sebesar  4,81  %,  R0 sebesar 4,23 %, R2 sebesar 4,22 % dan terendah pada perlakuan R4 sebesar 4,17 %. Secara angka, hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  kecendrungan semakin  tinggi  komposisi  tepung  maggot  BSF ( Hermetia Ilucens ) dalam ransum maka semakin menurun nilai meat bone ratio paha ayam KUB. Peningkatan  berat  tulang  bagian  paha  ini disebabkan  tepung  maggot  BSF  memiliki  kadar
calcium dan fosfor yang tinggi yaitu 55,65% dan 0,13% (Fahmi et al. 2007). Menurut Arellano et al. (2004)  )  Kadar  Calcium  yang  tinggi  secara signifikan berkontribusi pada  pertumbuhan dan kekuatan tulang.  Penurunan bobot daging  pada meat  bone  ratio diakibatkan  oleh  defisiensi nutrisi  pada  ayam  pedaging.  Pembanding  yang diambil  yaitu  penelitian  Gustina et  al. (2012) yang  mendapatkan  perbedaan meat  bone  ratio ayam  broiler  yang  mengkonsumsi  ransum dengan  suplementasi  tepung  kelopak  bunga rosella  dengan  kisaran meat  bone  ratio paha 1,96-2,63.

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI

## Kesimpulan
Kesimpulan  pada  penelitian  ini  adalah penggantian tepung ikan dengan tepung maggot BSF  ( Hermetia  ilucens )  dalam  ransum  dengan imbangan nutrisi yang sama mampu mempertahankan  persentase  daging,  serta meningkatkan persentase tulang ayam KUB.

## Implikasi
Berdasarkan  hasil  penelitian  disarankan untuk  melaksanakan  penelitian  lebih  lanjut dengan  pemberian  tepung  maggot  BSF  dengan kadar  diatas  10%  dalam  ransum  menggunakan ayam KUB.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni. 1999. Pertumbuhan alometri dan tinjauan morfologi  serabut  otot  dada  ( Muscullus Pectoralis Dan Muscullus Supsupracoracorideus )  pada  itik  dan  entok lokal [Disertasi]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Amrullah  IK.  2003. Nutrisi  ayam  broiler .  Cetakan pertama. Bogor: Lembaga Satu Gunung Budi.
Astuti  ATB,  Santi,  Arfan.  2020.  Respon  pemberian pakan  maggot Black  Solder  Fly ,  ( Hermetia Illucens )  terhadap  kwalitas  karkas  dan  non karkasayam  kampung  super. Jurnal  Agrovital. 5(2): 65-70
Badan  litbang  Pertanian.  2019.  Teknologi  budidaya ayam kampung. Jawa Barat :KEMENTAN.https://jabar.litbang.pertanian.g o.id [31 Juli 2021)
Badan  Pusat  Statistik.  2020.  Konsumsi  daging  ayam tahun  2020.  Jakarta:  Badan  Pusat  Statistik. http://www.bps.go.id [31 Juli 2021]
Badan  Pusat  Statistik.  2020.  Produksi  daging  ayam buras  tahun  2020.  Jakarta:  Badan  Pusat Statistik.  http://www.bps.go.id [31 Juli 2021]
Damayanti  V.  2003.  Studi  perbandingan  persentase karkas  bagian-bagian  karkas  dan  non  karkas pada  berbagai  unggas  lokal  [Skripsi]. Purwokerto: Universitas Jendral Soedirman.
Dengah SP, Umboh JF, Rahasia CA, Kowel YHS. 2016. Pengaruh  penggantian  tepung  ikan  dengan tepung  maggot  ( Hermetia  Illucens )  dalam ransum  terhadap performans broiler . Jurnal Zootek. 36(1): 51-60.
Dewanti  R.  2012. Pengaruh  pejantan  dan  pakan terhadap karkas dan lemak abdominal itik turi umur delapan minggu . Yogyakarta: Universitas Mercu Buana.
Fahmi  MR.,  Saurin  H.  Wayan  S.  2007. Potensi  Magot Sebagai Salah Satu Sumber Protein Pakan Ikan . Depok:  Balai  Penelitian  dan  Pengembangan Budidaya Ikan Hias.
Hafid  H.  2011. Pengantar  Evaluasi  Karkas . Cetakan Pertama. Kendari: Penerbit Unhalu Press.
Hale  OM.  1973.  Dried  Hermetia  illucens  larvae (Diptera: Stratiomyidae) as a feed additive for poultry. J. Ga. Entomol.Soc. 8:16-20.
Halim M, Kurniawati DA. 2017. Analisis risiko produk halal  pada  rantai  pasok  pt  dagsap  endura eastore dengan  metode  house  of  risk. Sumber 8982:5-29.
Hayse  PL,  Merion  WW.  1973.  Eviscerated  yield components  part  and  broiler. Poultry  Science 52: 718-721.
Hidayat C, Iskandar S, Sartika T. 2011. Respon kinerja perteluran  ayam  Kampung  Unggul  Balitnak (KUB)  terhadap  perlakuan  protein  ransum pada masa pertumbuhan. JITV. 16(2):83-89.
Iskandar S, Hidayat C, Cahyaningsih T. 2014. Pengaruh pemberian  ransum pre-strarter pada  efisiensi kinerja ayam lokal KUB. JITV . 19:203-209.
Makkar HPS, Tran G, Heuze V, Ankers P. 2014. State- of-the-art  on  use  of  insects  as  animal  feed. Animal  Feed  Science  and  technology 197:1-33. https://www.researchgate.net [20 Juni 2021]
Murtidjo MAB. 2003. Pedoman meramu pakan unggas . Yogyakarta: Kanisius.
Nita  NS,  Dihansih  S,  Anggraeni.  2015.  Pengaruh pemberian kadar protein pakan yang berbeda terhadap  bobot  komponen  karkas  dan  non- karkas ayam jantan petelur. Jurnal Peternakan Nusantara . 1(2): 89-95
Nurmi  A,  Santi  MA,  Harahap  N,  Harahap  MF.  2019. Persentase  karkas  dan  mortalitas  broiler  dan ayam kampung yang diberi limbah ampas pati aren  tidak  difermentasi  dan  difermentasi dalam  ransum. Ilmiah  Peternakan  Terpadu . 6(3): 134-139.
Megawati DH. 2011. Persentase karkas dan potongan komersial  ayam  broiler  yang  diberi  pakan nabati  dan  komersial  [Skripsi].  Bogor:Institut Pertanian Bogor.
Patriani P. 2019. Persentase daging nirtulang, tulang, dan  rasio  daging  tulang  ayam broiler pada berbagai  bobot  potong. Galung  Tropika .  8 (3):190-196.
Pribady  WA.  2008.  Produksi  karkas  angsa  (Anser cygnoides)  pada  berbagai  umur  pemotongan [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Priyanto R, Harapin HH. 2006. Pengaruh konformasi butt  shape terhadap  karakteristik karkas  sapi brahman  cross  pada  berbagai  klasifikasi  jenis kelamin. Media Peternakan 29(3): 162-168.
Rakhmawari R, Sulistyoningsih M. 2019. Kandungan lemak  kulit  pada  berbagai  jenis  ayam konsumsi. Florea. 6(2):97-100.
Ramdani  I,  Kardaya  D,  Anggraeni.  2016.  Pengaruh substitusi  pakan  komersil  dengan  tepung ampas  kelapa  terhadap  bobot  potong  dan bobot  karkas  ayam  kampung. Jurnal Peternakan Nusantara. 2(1): 9-16.
Renawati H. 2014. Bahan presentasi pakan ayam KUB. Bogor: Balai Penelitian Ternak.
Rumondor  G,  Maaruf  K,  Tulung  YRL,  Wolayan  FR. 2016.  Pengaruh  penggantian  tepung  ikan dengan tepung maggot black soldier ( Hermetia Ilucens )  dalam  ransum  terhadap  persentase karkas  dan  lemak  abdomen  broiler. Jurnal Zootek 36(1): 131-138.
Rose.  2001. Anatomi  dan  Fisiologi  Ternak  Unggas . Yogyakarta.: Penerbit Universitas Gajah Mada.
Sari  ML,  Lubis  FNL,  Jaya  LD.  2014.  Pengaruh pemberian  asap  cair  melalui  air  minum terhadap kualitas karkas ayam broiler. Agripet 14(1):71-75.
Sartika,  Tike.  2014.  Bahan  presentasi  dengan  judul ayam KUB-1. Bogor: Balai Penelitian Ternak.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Yogyakarta. Gajah mada University Press.
Solihin,  Handarini  R,  Dihansih  E.  2018.  Persentase bagian-bagian  karkas  itik  lokal  jantan  yang ransumnya ditambah larutan daun sirih ( Piper Betle  Linn )  dan  bunga  kecombrang  ( Etlingera Elatior ). Jurnal Peternakan Nusantara 4(1): 33-
38
Standar  Nasional  Indonesia.  2006.  SNI  7783.1:2013. Pakan  Anak  Ayam  (starter) . Jakarta:  Badan Standarisasi Nasional.
Standar  Nasional  Indonesia.  2006.  SNI  7783.2:2013. Pakan Ayam Dewasa (grower) . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Suryanah S, Nur H, Anggraeni. 2016. Pengaruh neraca kation  anion  ransum  yang  berbeda  terhadap
bobot  karkas  dan  bobot  giblet  ayam  broiler. Jurnal Peternakan Nusantara 2(1): 1-8.
Urfa S, Indrijani H, Tanwiriah W. 2017. Model kurva pertumbuhan ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB) umur 0-12 minggu. Jurnal Ilmu Ternak. 17 (1):59-66.
Vamy  HM.  2010.  Analisis  kinerja  rantai  pasokan daging  ayam  segar  pada  rumah  potong  ayam (studi  kasus  di  pt.  primatama  karyapersada) [Tesis]. Bogor :  Institut Pertanian Bogor.
Zainuddin  D.  2006.  Teknik  penyusunan  ransum  dan kebutuhan  gizi  ayam  lokal.  Bogor  :    Balai Penelitian Ternak.