## Original Research Paper
Pelatihan  Pembuatan Nata  de  Pitaya dari  Limbah  Kulit  Buah  Naga  pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Kebun Buah Naga di Desa Tanak Beak Lombok Tengah
Lalu Zulkifli 1 , Mahrus 1 , Prapti Sedijani 1 , Dewa Ayu Citra Rasmi 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.573 Sitasi: . Zulkifli. L., Mahrus., Sedijani, P. & Rasmi, D. A. C. (2020). Pelatihan Pembuatan Nata de Pitaya dari Limbah Kulit Buah Naga pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Kebun Buah Naga di Desa Tanak Beak Lombok Tengah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3 (2)

## Article history
Received: 25 Oktober Revised: 15 Nopember Accepted: 30 Desember
*Corresponding Author: Lalu Zulkifli, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email:
lalu_zulkifli@unram.ac.id
Abstract: Desa  Tanak  Beak  Kec.  Batukliang  Utara  merupakan  salah  satu sentra  penghasil  buah  naga.  Desa  ini  memiliki  Kebun  Kelompok  Wanita Tani (KWT). Pada waktu panen ini sempat dikunjungi gubernur NTB untuk panen  raya  buah  naga.  Buah  naga  yang  banyak  di  tempat  wisata  ini, banyak dikonsumsi oleh pengunjung dan kulitnya tidak termanfaatkan serta cenderung  sebagai  limbah  yang  mengganggu  tempat  sekitar.  Pada  tahap sosialisasi ini hampir semua anggota KWT Kebun buah naga Dusun Dasan Agung  hadir.  Mereka  sangat  antusias  dalam  mengikuti  penjelasan  terkait manfaat  kulit  buah  naga  yang  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  baku pembuatan  nata  de  pitaya.  Sambutan  mereka  sangat  baik  terkait  program pengabdian  ini,  karena  mereka  materi  ini  juga  penting  dalam  mengatasi limbah buah naga yang ketika panen banyak kulit buah naga yang menjadi limbah  dan  tidak  termaafkan  dan  menjadikan  lingkungan  sekitar  kurang baik.  Dalam  menyampaikan  teknik  pembuatan  kami  sampaikan menggunakan  media  LCD  dengan  presentasi  PPT,  sehingga  mereka  lebih mudah menangkap pesan dan inti dari tahap-tahap proses dalam pembuatan nata de pitaya. Dalam penjelasan teknik pembuatan nata dari kulit buah ini banyak  sekali pertanyaan pertanyaan  terkait proses pembuatannya. Setelah selesai  penjelasan,  diskusi  dan  tanya  jawab,  kemudian  peserta  diajak langsung  praktek  pembuatan  nata  de  pitaya  dari  tahap  pengambilan  kulit, pembersihan  sampai  pada  tahap  inkubasi  setelah  diberikan  bakteri  starter Acetobacter  xylinum .  Hasil  proses  pembuatan  kemudian  dicuci  dan dipotong-potong  dan  ditimbang.  Para  peserta  sangat  berharap  kegiatan  ini dapat  ditindaklanjuti,  sehingga  dapat  sebagai  salah  satu  alternatif pengahasil tambahan keluarga. Mereka sangat berharap bahwa program ini dapat dilanjutkan sampai pada tahap-tahap berikutnya sehingga masyarakat Dusun Dasan Agung dapat sebagai salah satu tempat memproduksi nata de pitaya karena bahan baku cukup tersedia.
Keywords: KWT; Kulit buah naga; Desa wisata; Nata de pitaya.

## Pendahuluan
Desa  Tanak  Beak  adalah  salah  satu  desa yang  secara  administratif  masuk  dalam  wilayah Kecamatan  Batukliang  Lombok  Tengah.  Desa Tanak  Beak  terletak  di  sebelah  utara  Kabupaten
Lombok Tengah, berjarak sekitar 25 km dari Praya (ibu kota  kabupaten). Desa  Tanak Beak terdiri dari 10  Dusun:  yaitu  Dusun  Tanak  Beak  Timur,  Dusun Tanak Beak Barat, Dusun Ceking,  Dusun Mandok, Dusun Parampuan, Dusun Jurang Tangkluk, Dusun Montong  Tanggak,  Dusun  Dasan  Agung,  Dusun
Tanak  Bengan,  Dusun  Dasan  Agung  Kebon  Indah (tempat  wisata  alam  buah  naga).  Desa  Tanak  Beak dikelilingi  oleh  Desa  Aik  Darek  Kec.  Batu  Kliang (Selatan),  Desa  Karang  Sidemen,  Kec.  Batukliang Utara  (Timur),  Desa  Pemepek  Kec.  Pringgarata (Barat  dan  Utara).  Jumlah  total  penduduk  yang terdata sampai tahun 2018 adalah 6960 jiwa dengan rincian  3445  laki-laki  dan  3515  perempuan.  Mata pencaharian masyarakat desa Tanak Beak didominasi oleh petani dan buruh tani (sekitar 60%) dan diikuti oleh pedagang (Profil Desa Tanak Beak, 2018).
Desa  Tanak Beak tergolong cukup berhasil dalam mengembagkan wisata kebun naga khususnya  yang  berlokasi  di  Dusun  Dasan  Agung Kebun Indah. Di lokasi ini terdapat lebih dari 5000 tanaman  buah  naga  pada  lahan  seluas  lebih  dari  1 hektar  yang  dapat  memproduksi  sekitar  3  Ton untuk sekali panen. Dalam setahun dapat dilakukan 3  kali  panen.  Khusus  di  kawasan  tersebut  buahnya tidak  di  jual  ke  pengepul  melainkan  langsung  di konsumsi  di  tempat  oleh  para  wisatawan. Pengunjung yang berdatangan tidak hanya wisatawan  domestik  tapi  banyak  juga  dari mancanegara  untuk  menikmati  indahnya  alam  dan menikmati daging buah naga. Hal ini mengakibatkan  banyaknya  kulit  buah  naga  yang terbuang  dan  menjadi  limbah  perkebunan  yang terbuang tidak termanfaatkan.
Buah  naga  merupakan  buah  yang  banyak digemari  oleh  masyarakat  karena  memiliki  khasiat dan  manfaat  serta  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi. Buah  naga  merah  hanya  dikonsumsi  daging buahnya  dalam  keadaan  segar,  sedangkan  limbah kulitnya  yang  berjumlah  sekitar  30-35%  dari  berat buah tidak dimanfaatkan (Dara et al., 2012; Pribadi et al ., 2014). Kulit buah naga merah juga kaya akan sumber  polifenol  dan  antioksidan.  Komposisi  nilai gizi  kandungan  gula  pada  kulit  buah  naga  merah berpotensi sebagai bahan baku pengolahan pangan, seperti olahan sirup kulit buah naga, selai kulit buah naga,  manisan  kulit  buah  naga  dan nata kulit  buah naga ( Nata de pitaya).
Pembuatan nata dari  kulit  buah  naga  yang memanfaatkan  ekstrak  kulit  buah  naga  sangat berpotensi  untuk  menghasilkan  produk  baru  yang merupakan  hasil  dari  aktivitas  mikroorganisme, karena dalam limbah kulit buah naga tersebut masih memiliki  kandungan  yang  dapat  membentuk nata . Alternatif  dari  pengolahan  limbah  kulit  buah  naga tersebut menjadi nata diharapkan mampu
mengurangi  limbah  yang  mencemari  lingkungan (Meliawati,  2016). Nata dari  ekstrak  kulit  buah naga  memang  belum  banyak  dikenal  oleh masyarakat.  Hal  ini  disebabkan  karena  masyarakat beranggapan  bahwa  kulit  buah  naga  tidak  bisa dimanfaatkan  menjadi  sesuatu  yang  berharga  dan hanya  akan  menjadi  limbah  perkebunan. Nata dari kulit  buah  naga  merah  kaya  serat  dan  baik  untuk dikonsumsi masyarakat. Selain kaya serat, pengolahan  limbah  kulit  buah  naga  dapat memberikan peluang usaha kepada masyarakat. Hal ini dapat mengurangi dampak pencemaran lingkungan  yang  diakibatkan  oleh  limbah  kulit buah naga.

## Metode

## Persiapan
Persiapan  rencana  program  pengabdian  pada masyarakat di Desa Tanak Beak tentang penyuluhan dan pelatihan pembuatan nata de pitaya dari  limbah  kulit  buah  naga  meliputi:  persiapan materi  penyuluhan  dan  pelatihan,  mengurus  surat izin  pengabdian,  konsolidasi  dengan  pemerintah desa  setempat,  Kadus  Dasan  Agung  Kebon  Indah dan KWT kebun naga sebagai kelompok masyarakat sasaran.

## Pelaksanaan
Metode yang akan digunakan adalah:
1. Sosialisasi  dan  penyuluhan  terkait  limbah  kulit buah  naga yang merupakan 30% materi organic buah naga serta kandungannya yang bermanfaat dan  dapat  dibuat  sebagai  sumber  bahan  baku produk olahan yang bernilai ekonomi.
2. Metode  praktek  langsung  pembuatan nata  de pitaya dari kulit buah naga.
3. Tahap  evaluasi  dan  pelaporan  akan  dilakukan kunjungan ke mitra dan masyarakat sasaran di Desa Tanak Beak untuk melihat tindak lanjut dan  permasalah  yang  dihadapi  jika  ada  anggota kelompok  masyarakat  yang  mencoba  memulai dan melanjutkan kegiatan usaha pembuatan nata de pitaya .

## Hasil dan Pembahasan

## Analisa Hasil
1. Sosialisasi  dan  penyuluhan  terkait  limbah  kulit buah naga
Pada  tahap  sosialisasi  ini  hampir  semua anggota  KWT  Kebun  buah  naga  Dusun  Dasan
Agung  hadir  (Gambar  1).  Mereka  sangat  antusias dalam  mengikuti  penjelasan  terkait  manfaat  kulit buah  naga  yang  dapat  dijadikan  sebagai  bahan baku  pembuatan  nata  de  pitaya.  Sambutan  mereka sangat baik terkait program pengabdian ini, karena mereka  materi  ini  juga  penting  dalam  mengatasi limbah  buah  naga  yang  ketika  panen  banyak  kulit buah  naga  yang  menjadi  limbah  dan  tidak termaafkan  dan  menjadikan  lingkungan  sekitar kurang baik. Dalam menyampaikan teknik pembuatan  kami  sampaikan  menggunakan  media LCD  dengan  presentasi  PPT,  sehingga  mereka lebih mudah menangkap pesan dan inti dari tahap- tahap  proses  dalam  pembuatan  nata  de  pitaya. Tahap  awal  adalah  sterilisasi  alat  dan  bahan  agar pembuatan  nata  dapat  berhasil  sebagaimana diharapkan.  Dalam  penjelasan  teknik  pembuatan nata  dari  kulit  buah  ini  banyak  sekali  pertanyaan pertanyaan  terkait  proses  pembuatannya  secara detail. Disamping itu mereka bertanya sampai pada tahap  produksi  dan  kualitas  standar  mutu  nata  dan juga  pemasaran.  Kami  dari  tim  menjelaskan dengan  baik  pertanyaan-pertanyaan  dari  partisipan tersebut.  Mereka  sangat  berharap  bahwa  program ini  dapat  dilanjutkan  sampai  pada  tahap-tahap berikutnya  sehingga  masyarakat  Dusun  Dasan Agung dapat sebagai salah satu tempat memproduksi  nata  de  pitaya  karena  bahan  baku cukup tersedia.
(a) (b) Foto sosialisasi pemanfaatan limbah kulit buah naga Foto penjelasan teknik pembuatan Nata de pitaya
Gambar 1. Tahap Sosialisasi
2. Metode  praktek  langsung  pembuatan  nata  de pitaya dari kulit buah naga.
Setelah  selesai  penjelasan  dan  diskusi  dan tanya  jawab,  kemudian  peserta  diajak  langsung praktek  pembuatan  nata  de  pitaya  dari  tahap pengambilan kulit, pembersihan sampai pada tahap inkubasi setelah diberikan bakteri starter A.xylinum (Gambar 2).

## Foto pembuatan Nata de pitaya
Gambar 2. Tahap Inkubasi
3. Tahap evaluasi hasil pembuatan nata
Inkubasi pada hari ke 9 (a) Nata di ukur berat awalnya (b) Penampakan nata de pitaya setelah dipotong- potong (c) Setelah dicuci dengan air mengalir dan diukur berat akhirnya (d)
Gambar 3. Tahap Evaluasi
Para  peserta  sangat  berharap  kegiatan  ini dapat ditindak lanjuti, sehingga dapat sebagai salah satu alternatif penghasilan tambahan keluarga.

## 4. Faktor Pendorong
Desa  Tanak Beak tergolong cukup berhasil dalam mengembagkan wisata kebun naga khususnya  yang  berlokasi  di  Dusun  Dasan  Agung Kebun Indah. Di lokasi ini terdapat lebih dari 5000 tanaman  buah  naga  pada  lahan  seluas  lebih  dari  1 hektar  yang  dapat  memproduksi  sekitar  3  Ton untuk sekali panen. Dalam setahun dapat dilakukan 3 kali panen. Khusus di kawasan tersebut buahnya tidak  di  jual  ke  pengepul  melainkan  langsung  di konsumsi  di  tempat  oleh  para  wisatawan. Pengunjung yang berdatangan tidak hanya wisatawan  domestik  tapi  banyak  juga  dari
mancanegara  untuk  menikmati  indahnya  alam  dan menikmati daging buah naga. Hal ini mengakibatkan  banyaknya  kulit  buah  naga  yang terbuang  dan  menjadi  limbah  perkebunan  yang terbuang tidak termanfaatkan.
Pembuatan nata dari  kulit  buah  naga  yang memanfaatkan  ekstrak  kulit  buah  naga  sangat berpotensi  untuk  menghasilkan  produk  baru  yang merupakan  hasil  dari  aktivitas  mikroorganisme, karena  dalam  limbah  kulit  buah  naga  tersebut masih memiliki kandungan yang dapat membentuk nata .  Alternatif  dari  pengolahan  limbah  kulit  buah naga  tersebut  menjadi nata diharapkan  mampu mengurangi  limbah  yang  mencemari  lingkungan (Meliawati,  2016). Nata dari  ekstrak  kulit  buah naga  memang  belum  banyak  dikenal  oleh masyarakat. Hal ini disebabkan  karena masyarakat beranggapan  bahwa  kulit  buah  naga  tidak  bisa dimanfaatkan  menjadi  sesuatu  yang  berharga  dan hanya  akan menjadi limbah perkebunan. Nata dari kulit  buah  naga  merah  kaya  serat  dan  baik  untuk dikonsumsi masyarakat. Selain kaya serat, pengolahan  limbah  kulit  buah  naga  dapat memberikan  peluang  usaha  kepada  masyarakat. Hal  ini  dapat  mengurangi  dampak  pencemaran lingkungan  yang  diakibatkan  oleh  limbah  kulit buah naga.

## 5. Faktor Penghambat
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini,  Tim  tidak mendapatkan  faktor  penghambat  dalam  sosialisasi dan praktek pembuatan. Untuk aplikasi untuk skala rumahan  di  masa  yang  akan  datang  adalah perlunya  pemahaman  masyarakat  terkait  penting sterilisasi  bahan  dan  alat  agar  proses  pembuatan nata berjalan dengan baik.

## Kesimpulan
Pelaksanaan program pengabdian masyarakat di kelompok wanita tani (KWT) kebun buah  naga  di  Dusun  Dasan  Agung  Desa  Tanak Beak  Lombok  Tengah  telah  berhasil  dilakukan dengan  baik.  Masyarakat  sasaran  sangat  antusis dalam  mengikuti  kegiatan  dari  awal  sampai  akhir. Mereka  sangat  berharap  bahwa  program  ini  dapat dilanjutkan  sampai  pada  tahap-tahap  berikutnya sehingga  masyarakat  Dusun  Dasan  Agung  dapat sebagai  salah  satu  tempat  memproduksi  nata  de pitaya  karena bahan baku cukup tersedia. Program ini ke depan perlu diperkuat dengan kerjasama dari lembaga  terkait  misalnya  pemda,  pihak  perguruan
tinggi  dan  lainnya  dalam  pemberdayaan  ekonomi masyarakat.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Rektor  Universitas  Mataram  yang  telah  memberi dukungan finansial terhadap pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
Dara.  Widia,  Shinta,  D.Y.  dan  Saputra,  R.  (2012). Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Buah  Naga Merah  ( Hylocereus  Costaricensis )  Sebagai Pewarna Kerupuk Merah, Prosiding
Seminar  Perhimpunan  Ahli  Teknologi Pangan  Indonesia  Cabang  Sumatera  Barat 2012  Food  and  Renewable  Energy  for Better  Life.  Agritech  Press  Fakultas Teknologi Pertanian-Universitas Andalas .
Melina, M.M. (2016). Pengaruh Penggunaan Filtrat Kecambah  Kacang  Hijau  Sebagai  Sebagai Sumber  Nitrogen  Alternatif  Terhadap Karakteristik Nata  de  Besusu, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Pribadi,  Y,  S.,  Sukatiningsih.,  Sari,  P.  (2014). Formulasi  Tablet  Effervescent  Berbahan Baku  Kulit  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus polyrhizuz )  dan  Buah  Salam  ( Syzygium polyanthum Wight.  Walp).  Berkala  Ilmiah Pertanian. 1 (4).