Jurnal Pharmascience, Vol. 10, No.1, Februari 2023, hal: 58-68 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience Research Article
Potensi Kacang Gude, Kayu Manis, dan Kulit Jeruk Nipis Sebagai Bahan Baku Minuman Fungsional Berbasis Antioksidan
Yuli Kusuma Dewi
Program Studi Tadris Kimia, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, Universitas Islam Negeri Mataram, Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
Email: yulichemist@uinmataram.ac.id

## ABSTRAK
Dewasa  ini  penggunaan bahan-bahan alam sebagai  bahan  obat-obatan kembali menjadi trend di kalangan masyarakat setelah pandemi COVID-19 merebak, terutama pada  bahan-bahan  alam  yang  memiliki  kandungan  senyawa  bioaktif  antioksidan. Beberapa  contoh  bahan  alam  yang  ada  di  sekitar  kita  yang  mudah  didapatkan  dan memiliki kandungan senyawa bioaktif adalah kacang gude, kayu manis dan kulit jeruk nipis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antioksidan dari kacang gude, kayu manis, dan kulit jeruk nipis untuk digunakan sebagai bahan baku dari minuman berbasis  antioksidan.  Parameter  uji  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  adalah  uji fitokimia,  uji  kadar  air  dengan  metode  thermogravimetri  dan  uji  aktivitas  antioksidan dengan  metode  DPPH.  Vitamin  C  digunakan  sebagai  pembanding  pada  uji  aktivitas antioksidan.  Hasil penelitian  menunjukkan bahwa kacang gude,  kayu manis dan kulit jeruk  nipis  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  menjadi  bahan  baku  minuman berbasis antioksidan dengan nilai aktivitas peredaman (% inhibisi) pada konsentrasi 80 ppm  secara  berturut-turut  sebesar  63,80%;  81,25%;  dan  50,23%  dengan  proses pengeringan sinar matahari tidak langsung selama 12 hari.
Kata  Kunci:  Teh  Antioksidan,  Cajanus  cajan,  Cinnamomum  burmannii,  Citrus aurantifolia, Kacang Gude, Kayu Manis

## ABSTRACT
Today, the use of natural ingredients as medicinal ingredients is again becoming a trend  among  the  public  after  the  COVID-19  pandemic  spread,  especially  on  natural ingredients  that  contain  antioxidant  bioactive  compounds.  Some  examples  of  natural ingredients that are  around us  that are  easily available  and  contain  bioactive  compounds are  gude  beans,  cinnamon  and  lime  peel.  This  study  aims  to  determine  the  antioxidant
potential  of  gude  beans,  cinnamon,  and  lime  peel  as  raw  materials  for antioxidant-based beverages.  The  test  parameters  carried  out  in  this  study  were  phytochemical  tests,  water content tests using the thermography method and antioxidant activity tests using the DPPH method.  Vitamin  C  was  used  as  a  comparison  in  the  antioxidant  activity  test.  The  results showed that gude beans, cinnamon and lime peel have the potential to be developed into raw materials  for  antioxidant-based  drinks  with  reducing  activity  values  (%  inhibition)  at  a concentration  of  80  ppm,  respectively,  of  63.80%,  81.25%,  and  50.23%  using  indirect sunlight drying process for 12 days.
Keywords: Antioxidant Tea, Cajanus cajan, Cinnamomum burmannii, Citrus aurantifolia, Gude Beans, Cinnamon

## I. PENDAHULUAN
Sejak pandemi COVID-19 merebak pada  tahun  2020  silam,  trend  obat  di kalangan masyarakat mulai kembali menggunakan  bahan-bahan  yang  terbuat dari  alam  untuk  menjaga  sistem  imun. Tanaman-tanaman  di  alam  telah  banyak terbukti  memiliki  kandungan  senyawa bioaktif  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai tanaman obat. Untuk menjaga sistem imun, sangat erat kaitannya dengan mengonsumsi tanaman yang memiliki kandungan metabolit  sekunder  terutama  yang  dapat berperan sebagai antioksidan seperti senyawa fenol, polifenol, flavonoid, alkaloid, steroid, triterpenoid, tanin saponin,  dan  fenolat  (Istiqomah et  al ., 2021).
Antioksidan tidak hanya berkhasiat dalam  meningkatkan  sistem  imun  yang terkait  dengan  perlindungan  diri  terhadap pandemi  COVID-19.  Namun  antioksidan juga  telah  banyak  terbukti  dapat  berperan dalam  memperbaiki  jaringan,  mencegah penuaan,  melindungi  DNA  dari  mutasi,
meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah penyakit  seperti  diabetes  melitus,  jantung koroner,  hipertensi,  stroke,  kolesterol,  dan banyak  lainnya  (Pakpahan  &  Suprianto,
2018; Agung et al ., 2016).
Antioksidan dapat didapatkan melalui  sumber  alami  maupun  sintetik. Namun penggunaan obat sintetik cenderung  dihindari  oleh  masyarakat karena efek yang mungkin akan ditimbulkannya  dalam  jangka  waktu  yang panjang. Antioksidan alami bersumber dari tanaman-tamanan  yang  ada  di  alam,  baik berupa  sayur,  buah-buahan,  rempah- rempah  tanaman  baik  dari  batang,  daun, bunga, kulit batang/buah, biji-bijian, umbi- umbian,  dan  rimpang  (Helmalia,  2019). Beberapa  contoh  tanaman  yang  dapat dijadikan  sumber  alami  dari  antioksidan adalah kacang gude ( Cajanus cajan [Linn.] Millsp.), kayu manis ( Cinnamomum burmannii ),  dan  kulit  jeruk  nipis  ( Citrus aurantifolia).
Pemilihan  ketiga  bahan  tersebut sebagai  bahan  baku  minuman  adalah
dikarenakan  kacang  gude  merupakan  biji- bijian  khas  yang  terdapat  di  daerah Lombok,  Nusa  Tenggara  Barat,  disebut juga lebui .  Biji  kacang  gude  di  Lombok tidak  begitu  populer  karena  umumnya hanya dimanfaatkan sebagai masakan sayur dengan kuah  terlepas  dari  ketersediaannya yang  melimpah,  sedangkan  untuk  kayu manis  dan  kulit  jeruk  nipis  dipilih  karena memiliki  aroma  dan flavour khas  yang dapat  menambah  aroma  dan  cita  rasa minuman.  Dilihat  dari  kandungan  dan khasiatnya, kacang gude memiliki kandungan  berupa  polifenol,  flavonoid, saponin, serat, mineral, vitamin C,  fenolik yang  telah  disinyalir  mampu  memberikan efek hipoglikemik  pada  tikus diabetes dan menurunkan tingkat kolesterol dalam darah (Budiana,  2018;  Ariviani et  al., 2018).
Sedangkan  kayu  manis  mengandung banyak senyawa antioksidan seperti fenolik,  alkaloid,  sinamaldehid,  eugenol, safrole,  dan  oleoresin  (Rein,  2014). Kandungan senyawa polifenolnya disinyalir mampu menghambat penyerapan kolesterol  dan  menurunkan  kadar  gula dalam darah (Sunarno, 2018; Ricki, 2011). Begitu  pula  kulit  jeruk  nipis  dilaporkan dapat menurunkan kadar kolesterol karena mengandung  senyawa  golongan  flavonoid yaitu  naringin,  naringenin,  hesperetin, hesperidin,  nobiletin,  rutin,  dan  tangeretin (Adindaputri et al. , 2013).
Berdasarkan latar belakang tersebut maka  peneliti ingin memanfaatkan kacang gude,  kayu  manis  dan  kulit  jeruk  nipis sebagai bahan utama pembuatan minuman fungsional  berbasis  antioksidan  yang diarahkan  untuk  alternatif  minuman  bagi penderita  diabetes  dan  kolesterol.  Namun sebelum  dilakukan  formulasi  minuman fungsional  maka  akan  dikaji  potensinya sebagai bahan baku terlebih dahulu.

## II. METODE

## A. Alat dan Bahan
Alat-alat yang dipergunakan adalah grinder  ( Vipoo ® V-830) ,  pisau,  ayakan, oven  ( Memmert ® UN55 ),  seperangkat  alat gelas ( Pyrex ® ), pipet tetes, batang pengaduk, spektrofotometer UV-Vis
( Thermo Scientific Genesys ® 150 ), timbangan  analitik  ( Kern  ABS ® 220-4) , penangas air ( Memmert ® ) , desikator ( Duran ® ), dan mikropipet ( Eppendorf ® ).
Bahan-bahan  yang  dipergunakan adalah kulit jeruk nipis, kayu manis, kacang gude,  aquades,  metanol  ( Merck ® ),  DPPH ( Sigma Aldrich ® ) , asam askorbat ( Merck ® ), kantong teh celup, kalium iodida ( Merck ® ), natrium  klorida  ( Merck ® ),  Asam  sulfat pekat 95-97% ( Merck ® ), natrium thiosulfate ( Merck ® ), amonia pekat ( Merck ® ), natrium sulfat anhidrat ( Merck ® ),  HgCl 2 ( Merck ® ),  Bismuth  nitrat ( Merck ® ),  Natrium  hidroksida  ( Merck ® ), serbuk/pita Mg, kertas saring, asam klorida
pekat  ( Merck ® ),  amil  alkohol  ( Merck ® ), kloroform  ( Merck ® ),  Besi  (III)  klorida ( Merck ® ), dan anhidrida asetat ( Merck ® ).

## B. Pengeringan Simplisia
Bahan  berupa  kayu  manis,  kacang gude  dan  kulit  jeruk  nipis  dicuci  bersih, dilakukan  sortasi  basah  untuk  memilah bahan  dengan  kualitas  baik,  kemudian diiris  tipis-tipis,  dan  dijemur  dengan  sinar matahari  tidak  langsung.  Pengeringan dilakukan  selama  6-12  hari  atau  sampai bahan  kering.  Selanjutnya  bahan-bahan yang  sudah  kering,  secara  terpisah dihaluskan dengan blender untuk memperoleh  serbuk  simplisia  yang  tidak terlalu  halus.  Serbuk  simplisia  kemudian dapat disimpan pada wadah tertutup untuk selanjutnya dilakukan pengujian.

## C. Uji Fitokimia
Uji ini dilakukan dengan mengamati  perubahan  warna  pada  larutan uji. Keberadaan senyawa metabolit sekunder  akan  ditandai  dengan  perubahan warna tertentu yang menunjukkan keberadaan  senyawa  bioaktif.  Golongan senyawa  yang  diuji  adalah  saponin, flavonoid, tanin, steroid/triterpenoid, alkaloid dan fenol.

## D. Uji Kadar Air
Diuji dengan menggunakan metode thermogravimetri dengan  menggunakan
pengeringan  oven  (suhu  105ºC)  untuk menganalisa bobot sampel sebelum dikeringkan  dengan  setelah  dikeringkan. Sampel  bahan  yang  sudah  dikeringkan dapat  ditimbang  bobot  awalnya  kemudian dikeringkan hingga beratnya stabil. Adapun penentuan kadar air dapat dihitung dengan rumus (Syahidah, 2022) :
Keterangan:
% Kadar air: kadar air yang terdapat dalam sampel
Berat awal: berat awal sampel Berat akhir: berat akhir sampel

## E. Uji Antioksidan dengan DPPH
Pengujian  ini  dilakukan  dengan menggunakan  alat  spektrofotometri  UV- VIS.  Tahapan  pengujian  dilakukan  mulai dari  pembuatan  larutan  DPPH  100  ppm dengan  menggunakan  pelarut  metanol, penentuan  panjang  gelombang  maksimum dari DPPH, kemudian dilakukan pengukuran  serapannya  pada  panjang gelombang 400-800 nm.
Selajutnya penyiapan larutan induk sampel  1000  ppm  dilakukan  dengan penyeduhan  selama  6  menit,  kemudian disaring  dan  diambil  filtratnya.  Larutan induk  sampel  kemudian  dibuat  kedalam beberapa konsentrasi yaitu 20, 40, 60, dan 80  ppm  secara  berturut-turut  dimasukkan
80,  160,  240,  320  μL,  kemudian ditambahkan dengan larutan DPPH sebanyak 1 mL dan digenapkan menjadi 4 mL  dengan  metanol.  Inkubasi  pada  ruang gelap selama 30 menit dan diukur panjang gelombangnya pada 515 nm.
Pada  penelitian  ini  digunakan larutan pembanding Vitamin C yang  dibuat dengan  konsentrasi  2,  4,  6,  dan  8  ppm. Kemudian  dilakukan  penghitungan  nilai persen inhibisi dan nilai IC 50 -nya.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum dilakukan uji-uji
parameter utama, dilakukan uji pendahuluan  untuk  mengonfirmasi secara kualitatif  golongan-golongan  metabolit sekunder  yang  ada  pada  bahan  alam  yang
akan digunakan sebagai bahan utama pada minuman  fungsional.  Untuk  mendapatkan data mengenai hal tersebut maka dilakukan skrining  fitokimia  pada  serbuk  simplisia kacang gude (KG), kulit jeruk nipis (KJN) dan  kayu  manis  (KM).  Adapun  hasil  uji fitokimia  dari  bahan  minuman  fungsional disajikan pada Tabel I.
Berdasarkan informasi pada Tabel I diketahui bahwa serbuk kacang gude positif mengandung  metabolit sekunder  golongan saponin,  flavonoid,  fenolik,  dan  tanin. Untuk  kayu  manis  positif  mengandung senyawa  golongan  alkaloid,  saponin, flavonoid,  fenolik,  steroid  dan  tanin, sedangkan  kulit  jeruk  nipis  menunjukkan hasil  positif  pada  senyawa  golongan alkaloid, fenolik, steroid, dan tanin.
Tabel I. Hasil skrining fitokimia Metabolit sekunder Pereaksi Sampel KG KM KJN Alkaloid Mayer dan Dragdendroff - + + Saponin Akuades + + - Flavanoid HCl pekat, Mg, amil alkohol + + - Fenolik FeCl 3 + + + Steroid/ terpenoid Kloroform, anhidrida asetat, asam sulfat - + + Tanin FeCl 3 + + +
Keterangan: Kacang Gude (KG), Kayu Manis (KM), Kulit Jeruk Nipis (KJN)
Hasil  studi  literatur  menyatakan bahwa senyawa golongan flavonoid, fenol, terpenoid,  alkaloid,  dan  steroid  memiliki potensi  sebagai  antioksidan  (Huliselan et al .,  2015).  Oleh  karena  itu,  bahan-bahan tersebut dapat digunakan untuk pengembangan formulasi teh atau minuman  fungsional  berbasis  antioksidan.
Untuk konfirmasi lanjut, dilakukan analisa secara kuantitatif dengan menguji aktivitas antioksidan  dari  bahan  baku  yang  akan digunakan untuk formulasi teh antioksidan.
Selanjutnya, dilakukan pengukuran kadar  air  dari  masing-masing  bahan  baku teh. Lama pengeringan dilakukan selama 6 hari dan 12 hari. Data disajikan Pada Tabel II.
Tabel II. Hasil Uji Kadar Air Bahan Rerata % Kadar Air 6 hari 12 hari Kacang Gude 10.36±019 7.21±0.22 Kayu Manis 9.84±0.16 9.96±0.24 Kulit Jeruk Nipis 11.53±0.09 7.44±0.42
Kadar  air  merupakan  kuantitas  air yang  terkandung  dalam  suatu  bahan, dimana kadar air dalam suatu bahan pangan akan memengaruhi kualitas dan karakteristik dari suatu bahan baik dari segi penampilan,  tekstur,  dan  daya  simpan bahan  (Prasetyo et  al. ,  2019).  Semakin tinggi  kadar  air  dalam  suatu  bahan umumnya  akan  memengaruhi  tampilan kesegaran  bahan  pangan,  namun  akan menurunkan daya simpan dari suatu bahan karena  akan  menjadi  medium  yang  sangat baik untuk pertumbuhan mikroba.
Berdasarkan syarat mutu teh kering dalam kemasan yang ditetapkan oleh Badan Standardisasi  Nasional  (BSN)  pada  SNI 3836:2013,  kadar  air  dalam  teh  kering
kemasan  memenuhi  persyaratan  apabila tidak  lebih  dari  8%  (BSN,  2013).  Oleh karena  itu  dalam  penelitian  ini  kadar  air merupakan  parameter  yang  penting  untuk diukur  dalam  pembuatan  suatu  bahan pangan untuk menjaga daya simpan bahan pangan.
Kadar air pada pengeringan selama 6  hari  menunjukkan  nilai  kadar  air  yang masih  tinggi  dan  tidak  memenuhi  syarat mutu  untuk  teh  kering.  Oleh  karena  itu pengeringan dilanjutkan menjadi selama 12 hari.  Dimana  setelah  pengeringan  selama 12  hari  kadar  air  yang  didapatkan  untuk kacang gude dan kulit jeruk nipis dibawah 8%. Namun untuk kayu manis masih di atas 9%.  Hal  ini  bisa  saja  disebabkan  karena batang kayu manis yang sedikit sukar untuk diiris karena batang yang keras menyebabkan  proses  pengirisan  masih menghasilkan  irisan  yang  tebal,  sehingga pengeringan menjadi tidak maksimal.
Pemilihan metode pengeringan dengan  sinar  matahari  tidak  langsung adalah  untuk  menjaga  agar  kandungan senyawa  bioaktif  yang  ada  tidak  rusak akibat  panas  atau  suhu  tinggi.  Terutama untuk  senyawa  antioksidan  yang  memiliki sifat  sensitive  terhadap  cahaya  dan  panas (Husni et  al. ,  2014).  Hal  ini  juga  sejalan dengan penelitian dari Luliana et al. (2018), dimana  kadar  fenol  total  dan  aktivitas antioksidan dari daun ciplukan menunjukkan nilai yang paling tinggi pada
pengeringan dengan metode sinar matahari tidak langsung (Luliana et al. , 2018).
Uji  selajutnya  adalah  uji  aktivitas antioksidan  pada  ketiga  bahan  baku  teh. Hasil scanning panjang gelombang maksimal diperoleh serapan maksimal pada panjang  gelobang  515  nm.  Hasil  aktivitas antioksidan  ditampilkan  dalam  bentuk rerata  absorbansi  dan  persen  inhibisi  pada Tabel III.
Tabel III. Hasil Uji Antioksidan Samp el C (ppm) Rerata Abs % Inhibisi
KG
20 0.363 58.46 40 0.343 60.75 60 0.334 61.81 80 0.317 63.80
KM
20 0.283 67.68 40 0.231 73.59 60 0.199 77.29 80 0.164 81.25
KJN
20 0.474 45.77 40 0.462 47.22 60 0.45 48.59 80 0.425 51.37 VITC 2 0.183 79.12 4 0.1 88.63 6 0.041 95.34 8 0.035 95.97 Abs Kontrol = 0.875
Keterangan:  Kacang  Gude  (KG),  Kayu Manis (KM), Kulit Jeruk Nipis (KJN)
Dari  Tabel  III  dapat  dilihat  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  larutan  uji, diiringi dengan penurunan nilai absorbansi dan  kenaikan  persen  inhibisi.  Hal  ini dikarenakan  pengukuran  didasarkan  pada reduksi  DPPH  oleh  senyawa-senyawa antioksidan yang ada dalam sampel. Persen inihibisi sendiri adalah nilai yang menyatakan  kemampuan  suatu  bahan dalam memerangkap atau meredam radikal bebas  (Syarif et  al .,  2015).  Grafik  persen Inhibisi dari masing-masing bahan disajikan pada Gambar 1, 2, 3 dan 4.
Gambar  1 .  Grafik  konsentrasi  vs  persen inhibisi Kacang Gude
Gambar  2 .  Grafik  konsentrasi  vs  persen inhibisi Kayu Manis
Gambar  3 .  Grafik  konsentrasi  vs  persen inhibisi kulit Jeruk Nipis
Gambar  4 .  Grafik  konsentrasi  vs  persen inhibisi Vitamin C
Proses  peredaman  radikal  bebas DPPH  menyebabkan  warna  awal  larutan DPPH  yang  semula    berwarna  ungu  pekat akan  berubah  menjadi  kuning.  Adanya senyawa  antioksidan  yang  mendonorkan atom  H  dalam  suatu  bahan,  menyebabkan DPPH  tereduksi  diikuti  dengan  perubahan waarna DPPH (Ridho, 2013).  Dapat dilihat pada  Gambar  5  bahwa  DPPH  induk  yang berwarna  ungu  pekat  (paling  kanan)  akan berubah  menjadi  warna  ungu  pudar  pada konsentrasi  20  ppm  (paling  kiri),  dan berubah  menjadi  kuning  pada  konsentrasi diatas 20 ppm.
Gambar  5. Perubahan  warna  DPPH  pada oksidasi oleh vitamin C
Jika  dilihat  dari  persen  inhibisi ketiga bahan, terlihat bahwa % inhibisi dari kayu  manis  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  kacang  gude  dan  jeruk  nipis. Artinya  di  dalam  larutan  uji  pada  kayu manis,  DPPH  yang  berpasangan  dengan atom  hidrogen  pada  larutan  uji  semakin banyak  (Simatupang et  al., 2015).  Namun jika dibandingkan dengan vitamin C, nilai peredaman radikal bebas dari ketiga bahan masih  lebih  rendah.  Vitamin  C  sendiri merupakan senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong sangat kuat,  sehingga  sering  dijadikan  rujukan pembanding pada uji antioksidan.
Aktivitas  antioksidan  suatu  bahan dapat  dinyatakan  dengan  nilai  IC 50 yang menyatakan  konsentrasi  suatu  bahan  yang dapat meredam atau menghambat sebanyak 50%  radikal  bebas  (Dhianawaty,  2015). Nilai  ini  didapat  melalui  kurva  regresi  Ln konsentrasi  dan  persen  inhibisinya.  Pada penelitian  ini  diperoleh  nilai  IC 50 dari sampel kacang gude, kayu manis, dan kulit jeruk nipis secara berturut adalah 2.03 ppm; 3.24 ppm dan 71.16 ppm. Berdasarkan nilai
IC 50 tersebut,  maka  aktivitas  antioksidan dari  kacang  gude  dan  kayu  manis  bersifat sebagai  antioksidan  yang  sangat  kuat dengan  nilai  IC 50 <50  ppm,  sedangkan untuk kulit jeruk nipis bersifat kuat karena nilai IC 50 dalam rentang 50-100 ppm.
Untuk  aktivitas  antioksidan  dari Vitamin  C sebagai pembanding,  nilai  IC 50 dari  Vitamin  C  pada  penelitian  ini  adalah 0.2  ppm  yang  masuk  dalam  antioksidan sangat  kuat.  Jika  dibandingkan  dengan aktivitas antioksidan ketiga bahan sebelumnya,  vitamin  C  memiliki  aktivitas yang  lebih  tinggi,  namun  kayu  manis  dan kacang  gude  sama-sama  memiliki  sifat antioksidan  yang  tergolong  sangat  kuat. Hal ini sejalan dengan penelitian dari Latief yang menyatakan bahwa aktivitas antioksidan dari ekstrak metanol dari kayu manis  memiliki  nilai  IC 50 sebesar  49  ppm untuk bagian ranting yang artinya tergolong dalam antioksidan sangat kuat (Latief et al.,
2013).
Berdasarkan  paparan  hasil  uji antioksidan  di  atas,  diketahui  bahwa kacang  gude  dan  kayu  manis  memiliki kapasitas  antioksidan  yang  bersifat  sangat kuat,  sedangkan  kulit  jeruk  nipis  bersifat kuat. Sehigga untuk pengembangan ketiga bahan  ini  sebagai  bahan  baku  minuman berbasis antioksidan, sangat mungkin untuk dilakukan.

## IV. KESIMPULAN
Bahan  alam  berupa  kayu  manis, kacang  gude,  dan  kulit  jeruk  nipis  dapat digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan minuman  fungsional  berbasis  antioksidan karena memiliki antioksidan yang tergolong  dalam  antioksidan  sangat  kuat dan kuat dengan nilai IC 50 secara berturut- turut  dari  kacang  gude,  kayu  manis  dan kulit jeruk nipis adalah 2.03 ppm; 3.24 ppm dan 71.16 ppm. Namun perlu diperhatikan metode pengeringan yang digunakan untuk tetap menjaga kestabilan senyawa antioksidan dalam bahan, dan kandungannya  tidak  rusak,  yakni  bisa dengan menggunakan  metode pengeringan dengan  sinar  matahari  tidak  langsung dengan lama pengeringan selama 12 hari.

## KONFLIK KEPETINGAN
Seluruh  penulis  menyatakan  bahwa  tidak ada  konflik  kepentingan  dalam  penelitian ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyampaikan terimakasih kepada  LP2M  UIN  Mataram  yang  telah memberikan  kesempatan  dan  sumbangsih dana  pada  peneliti  untuk  melakukan penelitian  hibah  dana  kompetitif  tahun anggaran 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung,  I  Gustu  A.A.,  Sukerta  I.M.,  Raka D.N., Dian T. (2016). Kedelai Lokal Bali,  Bahan  Baku  Tempe  Tinggi Nutrisi, Antioksidan dan Organoleptik  Serta  Berkhasiat  Obat. Jurnal Pertanian Berbasis Keseimbangan Ekosistem, 87-92. Ariviani,  S.,  Affandi  D.R.,  Listyaningsih E.,  Handajani  S.  (2018).  The Potential  of  Pigeon  Pea  (Cajanus cajan) Beverages as an Anti-diabetic functional  drink. IOP  Conf.  Series: Earth  and  Enviromental  Science 102 (2018), 1-9.
Adindaputri,  Z.,  Purwanti  N.,  Wahyudi  I.
A.  (2013).  Pengaruh  Ekstrak  Kulit Jeruk  Nipis  (Citrus  Aurantifolia
Swingle) Konsentrasi 10% Terhadap
Aktivitas  Enzim  Glukosiltransferase Streptococcus mutans. Majalah
Kedokteran Gigi, 20 (2), 126-131. Badan Standardisasi Nasional (2013). SNI 3836:2013 Teh Kering Dalam Kemasan. (Badan Standardisasi Nasional Press.
Budiana, W. (2018). Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Kulit  Buah  Kacang  Kratok (Phaseolus  lunatus)  dan  Kulit  Buah Kacang Gude (Cajanus cajan)
Dengan Metode DPPH Serta Penetapan Kadar Total Flavonoid dan Fenol. Journal  of  Pharmacopolium , 1(3),162-169.
Dhianawaty,  D.  (2015).  Kandungan  Total Polifenol  dan  Aktivitas  Antioksidan dari  Ekstrak  Metanol  Akar  Imperata cylindrica (L) Beauv. (Alang-alang). Majalah Kedokteran Bandung , 47(1), 60-64.
Helmalia, A.W., Putrid, Dirpan, A. (2019).
Potensi Rempah-Rempah Tradisional Sebagai  Sumber  Antioksidan  Alami
Untuk Bahan Baku Pangan Fungsional. Canrea  Journal, 2(1), 26-31.
Husni,  A.  dan  Putra,  D.  R.,  Lelana,  I.Y. (2014). Aktivitas Antioksidan Padina sp.  pada  Berbagai Suhu  dan  Lama Pengeringan. JPB Perikanan ,
9 (2),165-173.
Istiqomah,  Yahdi,  Dewi  Y.K.  (2021).  Uji Aktivitas  Antioksidan  dari  Ekstrak Kulit  Batang  [Schleichera  oleosa (Lour)  Oken]  Menggunakan  Metode Ekstraksi  Bertingkat. SPIN  Jurnal Kimia & Pendidikan Kimia, 3(1), 22- 31.
Lateif,  M.,  Tafzi,  F.,  Saputra,  A.  (2013).
Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol  Beberapa  Bagian  Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum
burmani)  Asal  Kabupaten  Kerinci Provinsi  Jambi. Prosiding  Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013,
73-76.
Lulian,  S.,  Riza,  H.,  Iswahyudi,  I.  (2018).
Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Daun Physalis  angulate  L. Farmasains,
5 (1), 15-19. Pakpahan,  A.  &  Suprianto.  (2018). Formulasi  Sediaan  Masker  Gel  Dari Ekstrak  Etaol  Herba  Selada  Air (Nasturtium  officinale  R.Br). Jurnal Dunia Farmasi, 2(2), 84-92.
Prasetyo, T.F., Abghi F.I., Harun S. (2019).
Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air  Pada  Bahan  Pangan  Berbasis Internet  of  Things. SMARTICS Journal, 5 (2), 81-96.
Rein,  W.N.T.  &  Tri  Dewanti  W.  (2014).
Potensi  Cincau  Hitam  (Mesona palustris Bl.), Daun Pandan (Pandanus  amaryllifolius)  dan  Kayu Manis  (Cinnamomum  burmannii) Sebagai  Bahan  Baku  Minuman Herbal  Fungsional. Jurnal  Pangan dan Agroindustri, 2 (4),128-132.
Ricki.  (2011).  Penentuan  Komponen Senyawa/Minyak  Atsiri  Dan  Uji Aktivitas  Antibakteri  Fraksi  n- heksana,  Etil  Asetat  dan  Metanol Kulit  Kayu  Manis  (Cinnamomum burmanii). FMIPA Universitas Sumatra Utara, 47.
Ridho, E.A. (2013). Uji Aktivitas
Antioksidan  Ekstrak  Metanol  Buah
Lakum  (Cayratia  trifolia)  dengan Metode DPPH (2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil). Jurnal  Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Tanjungpura . Simatupang,  J.,  Batubara,  R.,  Julianti,  E.
(2015). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap  Teh  Gaharu  (Aquilaria malaccensis lamk.) Berdasarkan bentuk dan Ukuran serta Kandungan Antioksidan. Peronema  Forestry Science Journal, 4 (4), 1-11.
Sunarno  &  Djaelani,  M.  A.  (2018).
Suplementasi  Tepung  Kulit  Kayu
Manis  Dan  Daun  Pegagan  Dalam Pakan Terhadap Kandungan Kolesterol  Dan  Antioksidan  Telur
Puyuh (Coturnix coturnix australica).
Bioma , 7(1), 65-81.
Syahidah, A., Agustina, I.N.T., Widyastuti,
R. (2022). Sifat Kimia dan
Organoleptik  Bubuk  Teh  Bunga Rosella  Merah  (Hibiscus  sabdariffa Linn.) dengan Variasi Waktu Pengeringan  Oven. Journal  of  Food and  Agricultural  Product ,  2(1),  46- 56.
Syarif, R.A., Muhajir., Ahmad, A.R., Malik
A.  (2015).  Identifikasi  Golongan
Senyawa Antioksidan dengan Menggunakan  Metode  Peredaman Radikal  DPPH  ekstrak  Etanol  Daun Cordia  myxa  L. Jurnal  Fitofarmaka Indonesia , 2(1), 83-89.