## Efisiensi Protein Ayam Broiler yang Diberi Ampas Tahu
Fermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae
(Protein Efficiency of Broiler Chicken Fed fermented Waste Tofu with Saccharomyces cerevisiae )
Nurhayati Nurhayati*, Berliana Berliana dan Nelwida Nelwida Fakultas Peternakan Universitas Jambi Jl. Raya Jambi – Ma. Bulian  KM 15 Kampus Pinang Masak, Mendalo Darat, 36361 *e-mail koresponden : nurhayati_agus@unja.ac.id
Intisari
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengevaluasi  pertambahan  bobot  badan  dan efisiensi  penggunaan  protein  pada  ayam  broiler  yang  diberi  pakan  mengandung    ampas tahu  hasil  fermentasi  menggunakan Saccaromyces  cerevisae .  Ampas  tahu  difermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae sebanyak 2 % dengan lama waktu fermentasi 72 jam.
Setelah dipanen dianalisa kandungan nutrisinya dan diberikan pada ayam broiler sebanyak 200  ekor  selama  5  minggu  pemeliharaan.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuannya yaitu P0= Pakan komersil (kontrol), P1 = Pakan komersil + 10 % ampas tahu fermentasi, P2 = Pakan komersil + 20%    ampas tahu fermentasi, P3 = Pakan komersil + 30% ampas tahu dan P4 = Pakan komersil  +  40%  ampas  tahu  fermentasi.  Peubah  yang  diamati  adalah  konsumsi  ransum, konsumsi protein, dan efisiensi penggunaan protein. Data yang diperoleh di analisis ragam dan  pengaruh  perlakuan  terhadap  peubah  yang  diamati  diuji  dengan  uji  Jarak  Berganda Duncan.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  penggunaan  ampas  tahu  hasil fermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae sampai level 20% tidak berbeda  nyata (P>0.05) dengan kontrol, tetapi semakin tinggi penggunaannya (>20%) dalam pakan nyata (P<0.05) menurunkan  konsumsi  pakan,  konsumsi  proein.  Dari  hasil  tersebut  dapat  disimpulkan bahwa  penggunaan  ampas  tahu  fermentasi  dalam  pakan  broiler  dapat  digunakan  sampai 20% untuk memperbaiki efisiensi penggunaan protein.
Kata kunci ; Ampas tahu, Broiler, Efisiensi Protein, Saccharomyces cereviseae

## Abstract
This study aimed to evaluate the body weight gain and protein utilization of broiler chicken fed  ration  contained  different  levels  of  fermented  waste  tofu  with Saccharomyces  cerevisiae . Waste tofu was fermented by 2% of Saccharomyces cerevisiae for 72 hours. Fermented waste tofu  was  analysed  the  nutrient  content  and  offered  to  the  200  chickens  for  5  weeks.  The study  was  designed  by  Completely  Randomized  Design  with  five  treatments  and  four replications.  The  treatments  were  P0=  control  without  waste  tofu  fermentation,  P1= commercial feed + 10% of fermented waste tofu, P2= commercial feed + 20% of fermented waste tofu, P3= commercial feed + 30% of fermented waste tofu, and P4= commercial feed + 40%  of  fermented  waste  tofu.  The  measured  parameters  were  feed  consumption,  protein consumption, and protein utilization efficiency. Data were analysed by analysis of variance and the significant effect were tested by Duncan’s Multiple Range Test. Analysis of variance showed that utilisation of fermented waste tofu until 20% in the ration was not significantly (P>0.05)  different  among  treatment  groups.  However,  increasing  level  of fermented  waste tofu  significantly  (P<0.05)  decreased  feed  consumption,  protein  consumption.  It  is
concluded that fermented waste tofu might be utilised up to 20% in the broiler chicken to increase protein utilization efficiency.
Keyword s: broiler chicken, protein efficiency, Saccharomyces cereviseae, waste tofu

## Pendahuluan
Pakan  merupakan  kebu- tuhan  primer  dari  suatu    usaha peternakan  dimana  dalam  budi- daya  ternak  secara  intensif    biaya pakan  mencapai  sekitar  70%  dari total  biaya  produksi  (Supriyati, 2003), sehingga harga bahan pakan sangat  menentukan  biaya  pro- duksi.  Disamping  harga  pakan, nilai  gizi  pakan  juga  menentukan produksi  ternak,  dengan  nilai  gizi yang  baik  maka  produksi  ternak semakin  baik.  Sementara  itu, beberapa  bahan  baku  masih diimpor  dengan  harga  mahal. Untuk  menekan  biaya  produksi, dibutuhkan  bahan  baku  yang cukup  murah  dan  mudah  didapat dengan gizi yang cukup. Salah satu cara memecahkan kendala tersebut adalah  dengan  memanfaatkan limbah  industri  seperti  ampas tahu. Ampas tahu bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak (Kaswinarni, 2007) Di Indonesia Industri tahu merupakan  salah  satu  industri yang  memiliki  perkembangan pesat.  Terdapat  84  ribu  unit industri  tahu  di  Indonesia  dengan kapasitas  produksi  mencapai  2,56 juta  ton  per  tahun  (Sadzali,  2010). Ampas  tahu  yang  terbentuk besarannya berkisar antara 25-35% dari  produk  tahu  yang  dihasilkan (Kaswinarni, 2007). Menurut
Badan  Pusat  Statistik  (2019), produksi  kedelai  tahun  2018 sebanyak  982.598  ton  atau  terjadi peningkatan  82,39%  dari  tahun 2017.  Jika  25%  dari  produksi tersebut  digunakan  untuk  tahu, maka diperkirakan produksi ampas  tahu  sebanyak  245.649,5 ton,  suatu  jumlah  yang  sangat potensial  untuk  pakan  ternak. Ampas  tahu  dapat  dijadikan sebagai  bahan  pakan  sumber protein karena mengandung protein kasar cukup tinggi berkisar antara  23-29%  (Mathius  dan Sinurat,  2001)  dan  menurut Kompiang et al., (1997),
kandungan  nutrisi  ampas  tahu adalah 21,3 – 27%, serat kasar 16 – 23 % dan lemak 4,5 – 17%.
Pada  umumnya  limbah yang melimpah ini dapat dimanfaatkan  langsung  sebagai pakan  ternak,  tetapi  asam  amino yang  rendah    biasanya  menjadi faktor pembatas dalam penggunaannya  sebagai  pakan unggas,  selain  itu  pakan  unggas yang  berasal  dari  produk  nabati mempunyai  kekurangan  asam amino lisin dan metionin, sehingga perlu  dilakukan  upaya  agar  dapat mencukupi  kebutuhan  tersebut. Ampas  tahu  berasal  dari  kedele dan  oleh  karena  itu  anti  nutrisi yang  terdapat  pada  ampas  tahu adalah  sama  dengan  kedele  hanya
konsentrasinya lebih sedikit karena telah  mengalami  pengolahan.    Di samping  itu  ampas  tahu  juga mengandung arabinoxylan yang tinggi  yang    menyebabkan  peng- gunaannya  dalam  penyusunan pakan  unggas  menjadi  terbatas. Unggas  tidak  mampu  mencerna arabinoxylan dan  bahan  tersebut dapat  menyebabkan  terbentuknya gel  kental  dalam  usus  halus  yang menyebabkan  penyerapan  lemak dan energi terhambat. Oleh karena itu  perlu  dilakukan  upaya  agar ampas  tahu  dapat  dimanfaatkan secara maksimal oleh unggas, yaitu dengan  bioteknologi  fermentasi. Bidura  et  al.,  (2008),  menyatakan bahwa  teknologi  fermentasi  dapat meningkatkan  kualitas  dari  bahan pakan  khususnya  yang  memiliki serat  kasar  dan  antinutrisi  yang tinggi.  Fermentasi  dapat  mening- katkan  kecernaan  bahan  pakan melalui  penyederhanaan  zat  yang terkandung  dalam  bahan  pakan oleh enzim-enzim yang diproduksi oleh  mikroba.  Selanjutnya  dije- laskan  oleh  Oboh  dan  Elusiyan (2007),  bahwa  fermentasi    dapat meningkatkan  kandungan  nutrisi bahan karena terjadinya biosintesis vitamin,  asam  amino  esensial  dan protein, serta meningkatkan kualitas dan daya cerna protein.
Menurut  Suwarni  (2000), bahan  yang  telah  mengalami fermentasi  akan  mudah  dicerna dan  asam  amino  serta  vitaminnya
meningkat.  Upaya  untuk  mening- katkan protein (asam amino) dapat dilakukan dengan fermentasi memanfaatkan  jasa  mikroba  yang mampu berperan sebagai probiotik yaitu Saccha-romyces  cerevisiae (ragi tape). Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengubah karbohidrat menjadi  gula  sederhana.  Aktivitas mikroba  ragi  tape  terjadi  melalui beberapa  mekanisme  produksi enzim  hidro-litik  seperti  amilase, proteinase,  pektinase,  lipase  yang menyeder-hanakan polimer menjadi  mono-mer  yang  lebih mudah  diserap  di  dalam  saluran pencernaan,  selain  itu  fermentasi dengan ragi tape akan menghasilkan senyawa atau bahan organik  terlarut  yang  mudah diserap  seperti  asam  amino esensial  dan  disacharida    serta sebagai sumber vitamin B. Saccharomyces    cerevisiae dila- porkan dapat meningkatkan kecernaan  pakan  yang  berserat tinggi. Proses  fermentasi  dengan ragi  tape  dapat  menyebabkan perubahan  terhadap  komposisi kimia  bahan  seperti  kandungan asam  amino,  lemak,  karbohidrat, vitamin dan mineral akibat aktivitas  dan  perkembangbiakan mikroorganisme .
Saccaromyces cerevisiae memiliki  dua  tipe  sistem  kerja enzim  ekstraseluler:  (1)  Sistem hidrolitik,  yaitu  dengan  cara menghasilkan  enzim  hidrolase
yang  bekerja  merombak  selulosa dan  hemiselulosa,  dan  (2)  Sistem oksidatif  dan  sekresi  lignase ekstraseluler  dengan  cara  depoli- merisasi  lignin  (Perez  et  al.,  2002). Keuntungan Saccaromyces  cerevisiae adalah dapat meningkatkan kecernaan  pakan (Ahmad,  2005).
Penggunaan  kultur Saccharomyces spp .  sebagai  suplemen  probiotik maupun inokulan fermentasi ampas  tahu  akan  dapat  berfungsi ganda,  yaitu  dapat  meningkatkan nilai nutrisi ampas tahu itu sendiri, dan  bila  produk  fermentasi  itu dikonsumsi  oleh  ayam,  maka Saccharomyces  spp .  tersebut  akan dapat  berperan  sebagai  agensia probiotik  dalam  saluran  pencer- naan  ayam  (Mahfudz,  2006). Bidura  et  al.  (2012)  melaporkan bahwa suplementasi khamir
Saccharomyces  sp. dapat  digunakan sebagai  sumber  probiotik  dan dapat  mendegradasi  serat  kasar ampas  tahu.  Menurut  Saferi  et  al., (2005), Saccharomyces cerevisiae dapat  menghasilkan  enzim  untuk menghidrolisa  karbohidrat  kom- pleks seperti selulosa, hemiselulose dan lignin. Ampas tahu fermentasi menghasilkan bahan pakan sumber  protein  kasar  yang  cukup tinggi, yaitu 28,36 %, lemak 5,52%,
serat  kasar  17,06%  dan  BETN 45,44%  (Nuraini et  al., 2007).  Hasil penelitian  Sari  et  al. (2016), menunjukkan  bahwa  kandungan nutrisi ampas tahu yang
difermentasi  dengan Saccharomyces cerevisiae yaitu  protein  kasar 21,66%,  ME  2830  kkal/kg,  Ca 1,09%, dan P 0,8%.
Tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengevaluasi pertambahan  bobot  badan  dan efisiensi  penggunaan  protein  pada broiler  yang  diberi  ampas  tahu hasil  fermentasi  dengan Saccharo- myces cerevisiae.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di
Farm Fakultas Peternakan Universitas  Jambi  menggunakan 120 ekor ayam broiler umur 1 hari (DOC), Saccharomyces  cerevisiae , pakan   komersial dan ampas tahu.
Fermentasi ampas tahu dengan Khamir Saccharomyces cerevisiae . Ampas  tahu  difermentasi menggunakan S accharomyces cerevisiae sesuai  petunjuk  Suprapti et.  al. (2008).  Ampas  tahu  segar ditiriskan  selama  1  malam  untuk mengurangi  kadar  air,  kemudian dikukus  selama  45  menit  dihitung sejak  air  kukusan  mendidih. Kemudian  didinginkan  sampai suhu  mencapai  sekitra  30 o C. Setelah  itu  ditambahkan  khamir Saccharomyces cerevisiae sebanyak 2%  dan  disemprotkan  dengan larutan gula sebagai sumber energi bagi  ragi  sebanyak  2%  sambil diaduk  secara  merata.  Selanjutnya dimasukkan  kedalam  kantong
polytilin  yang  telah  dilobangi beberapa tempat untuk mendapatkan  kondisi  aerob  dan diinkubasi  pada  suhu  ruang selama 2 hari. Setelah itu dipanen,
dikeringkan  dan  digiling  sehingga menjadi  tepung  untuk  dianalisa dan dicampurkan dengan pakan. Hasil  analisis Laboratorium Analisis Fakultas Peternakan Universitas Jambi (2018), diperoleh kandungan  zat  gizi    ampas  tahu tanpa  fermentasi  dan  fermentasi yaitu  bahan  kering  94,83%  vs 93,75%, Abu 2,57% vs 3,04%, Serat Kasar  17,35%  vs  17,75%,  Lemak Kasar  6,99%  vs  2,45%  dan  Protein Kasar 16,22% vs 23,28%. Sari et al.,
(2016), kandungan gizi ampas tahu yang
difermentasi dengan
Saccharomyces  cerevisiae adalah energi  metabolisme  2830  kkal/kg, Ca  1,09%,  dan  P  0,8%.  Untuk Kandungan  gizi  pakan  percobaan fase  starter  dan  finisher  dapat dilihat pada Tabel 1.

## Rancangan Percobaan
Penelitian didesain menggu- -nakan  Rancangan  Acak    Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Setiap  ulangan  terdiri  dari  6  ekor. Perlakuan  yang  diberikan  yaitu level  pemberian  tepung  ampas tahu fermentasi yaitu :
P0 = 100% Pakan komersil (kontrol), P1 = 90%   Pakan komersil + 10 % ampas tahu fermentasi,
P2 = 80%   Pakan komersil + 20% ampas tahu fermentasi, P3 = 70%   Pakan komersil + 30% ampas tahu fermentasi, P4 = 60%   Pakan komersil + 40% ampas tahu fermentasi.
Peubah yang diamati dalam penelitian  ini  adalah  konsumsi ransum,  konsumsi  protein,  dan rasio efisiensi penggunaan protein.
Data  yang  dihimpun  diana- lisis  ragam  sesuai  rancangan  yang digunakan.  Pengaruh  yang  nyata antar  perlakuan  diuji  lanjut menggunakan  Uji  Jarak  Berganda Duncan (Steel and Torrie, 1999).

## Hasil Dan Pembahasan
Pengaruh  perlakuan  terha- dap parameter yang diamati dapat dilihat pada Tabel 2. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penggunaan  ampas  tahu  fermen- tasi  nyata  (P<0.05)  menurunkan konsumsi  ransum,  terlihat  bahwa penggunaan  ampas  tahu  fermen- tasi  sampai  20%  belum  menun- jukkan  pengaruhnya  tetapi  pada taraf  penggunaan  30%  konsumsi ransum  sudah  menurun,  hal  ini diduga  karena  peningkatan  peng- gunaan  ampas  tahu  fermentasi dalam  ransum    berdampak  pada peningkatan kandungan serat kasar  ransum    yang  diakibatkan oleh  tingginya  kandungan  serat kasar ampas tahu. Namun demikian,  kandungan  serat  kasar ransum yang menggunakan

## Tabel 1. Komposisi Nutrisi  Pada Pakan Percobaan Umur 0-4 minggu dan > 4 minggu
Kandungan Gizi Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 Pakan umur 0 – 4 minggu Protein kasar (%) 22,00 22,13 22,26 22,39 22,51 Lemak kasar (%) 5,00 4,75 4,49 4,24 3,98 Serat kasar (%) 5,00 6,28 7,55 8,83 10,10 Ca (%)* 1,10 1,10 1,10 1,10 1,10 P (%)* 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 Energi Metabolis (Kkal/Kg)* 3100 3073 3046 3019 2992 Pakan umur > 4 minggu Protein kasar (%) 20,00 20,33 20,66 20,99 21,32 Lemak kasar (%) 5,00 4,75 4,49 4,24 3,98 Serat kasar (%) 5,00 6,28 7,55 8,83 10,10 Ca (%)* 1,10 1,10 1,10 1,10 1,10 P (%)* 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 Energi Metabolis (Kkal/Kg)* 3200 3113 3126 3089 3032
Ket: Sari et al., (2016). ampas  tahu  sampai  20%  masih dalam  batas  yang  dapat  ditolerir oleh    ayam.  Tingginya  serat  kasar akan menyebabkan semakin tinggi juga  kandungan  arabnoxylan,  hal ini  akan  menyebabkan  mening- katkan    viscositas  digesta    usus yang  mengakibatkan  laju  alir pakan  dalam  usus  menjadi  lebih lambat  sehingga  ayam  merasa kenyang  lebih  lama.    Sejalan dengan  pendapat  Jaroni,  dkk (1999),  yang    melaporkan  bahwa ransum  yang  mengandung  serat kasar  tinggi    (  -glucan  dan  arabi- noxylan)  dapat    meningkatkan kekentalan  digesta  sehingga  laju digesta  dalam  saluran  pencernaan menurun  dan  berakibat  turunnya konsumsi  ransum.    Selanjutnya
Amrullah (2004), juga menyatakan bahwa s erat  kasar  yang  tinggi menyebabkan unggas merasa kenyang,  sehingga  dapat  menu- runkan  konsumsi  karena  serat kasar  bersifat voluminous (amba) . Hal  ini  menjelaskan  bahwa ransum  dengan  tingkat  keambaan yang  tinggi  dapat  menimbulkan regangan lebih besar dan memberikan sensasi kenyang lebih cepat  pada  saat  dikonsumsi ternak,  sehingga  sifat  amba tersebut  dapat  membatasi  kon- sumsi  pada  ternak  dan  Menurut Toharmat  et al., (2006), keambaan bahan  kaya  serat  dalam  ransum akan membatasi  konsumsi  bahan kering ransum, Selanjutnya
Wahyu  (2004),  juga  menyatakan
bahwa bahan pakan yang mengandung  serat  kasar  yang tinggi  mempunyai  nilai  energi yang  rendah  dan  sebaliknya, apabila  energi  dalam  ransum melebihi kebutuhan, maka konsumsi  ransum  akan  sedikit (Wahju, 2004).
Penggunaan  ampas  tahu fermentasi  tidak  berpengaruh nyata  (P>0.05)  pada  konsumsi protein,  namun  secara  rataan terlihat  adanya  kecenderungan yang  semakin  menurun  sejalan dengan penurunan konsumsi ransum, hal ini disebabkan karena konsumsi  protein  sangat  diten- tukan  oleh  konsumsi  ransum. sejalan  dengan  pendapat    Parak- kasi  (1990),  bahwa  konsumsi protein  pada  unggas    sejalan dengan  kuantitas  ransum    yang dikonsumsi.  Namun  demikian, walaupun  konsumsi  protein  sama
untuk  semua  perlakuan,  terlihat bahwa semakin tinggi penggunaan ampas  tahu  fermentasi  nyata (P<0.05)  menurunkan  efisiensi penggunaan  protein.  Mahfudz  et al.  (2000)  menyatakan  bahwa kandungan  serat  kasar  dalam ampas  tahu  yang  tinggi  menye- babkan  proses  penyerapan  dalam pencernaan  menjadi  terhambat, karena  unggas  tidak  mempunyai mikroorganisme  yang  mampu menghasilkan enzim selulose untuk  memecah  ikatan  glikosidik β-1-4  pada  selulosa  (Mulyono, 2009).  Hal  ini  dapat  mempe- ngaruhi  viscositas  digesta  yang berakibat  terhadap  penurunan efisiensi  penyerapan  nutrien  yang pada gilirannya berdampak langsung terhadap efiseiensi ransum  dan  performa  ternak (Lesson dan Zubair, 2000).
Tabel  2.  Rataan  konsumsi  ransum,  konsumsi  protein  dan  efisiensi penggunaan protein selama penelitian Perlakuan Peubah Konsumsi ransum (gr/ek/mg) Konsumsi Protein (gr/ek/mg) Efisiensi Penggunaan Protein Pertambahan Bobot Badan (g/ekor/minggu) P0 607.75±1.11a 134.91±0.38a 2.60±0.10a 351.23±12.942a P1 606.90±0.17a 134.13±0.04a 2.61±0.04a 349.87±6.389a P2 606.36±0.89a 134.29±0.46a 2.61±0.11a 350.40±16.267a P3 604.91±0.89b 133.27±0.83a 2.29±0.08b  310.34±12.841b P4 602.86±0.74b 133.54±0.96a 2.28±0.06b  305.47±8.17b
Ket : Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05) Efisiesi penggunaan protein sampai  taraf  penggunaan  ampas tahu  fermentasi  20%  masih  sama dengan  kontrol,  tetapi  semakin tinggi  penggunaan  ampas  tahu fermentasi  semakin  rendah  angka
efisiensi  penggunaan  proteinnya. Keadaan ini  masih sejalan dengan konsumsi  protein,  karena  efisiensi penggunaan protein  berhubungan erat  dengan  konsumsi  protein, selain  itu  diduga  bahwa S.
cerevisiae dapat  meningkatkan efisiensi penggunaan protein,
karena S.  cereviceae dapat meningkatkan  aktifitas  proteolitis dengan  kemampuannya  mengha- silkan  enzim  protease  sehingga meningkatkan  kecernaan    protein serta  memperbaiki  pertambahan bobot  badan  ayam  broiler.  Sesuai dengan  pendapat  Mulyono  et  al., (2009),  yang  menyatakan  bahwa penggunaan  probiotik S.  cerevisiae dapat  meningkatkan  kecernaan protein dan rasio efisiensi penggunaan  protein.  Hal  ini terkait dengan peran Saccharomyces cerevisiae sebagai  probiotik  dalam meningkatkan  keseimbangan  dan fungsi  pencernaan  serta  dalam peningkatan penyerapan zat nutrien  pakan.  Nurhayati  et  al. (2019)  melaporkan  bahwa  pakan yang  mengandung  bungkil  inti sawit  yang  difermentasi  dengan Aspergilus    niger dapat  diberikan pada  puyuh  sampai  taraf  25% tanpa  mempengaruhi  efisiensi penggunaan  protein  dan  terdapat kecenderungan  peningkatan  efisi- ensi penggunaan protein.
Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  penggunaan ampas  tahu  fermentasi  secara nyata  (P<0.05)  mempengaruhi pertambahan  bobot  badan.  Uji Duncan menunjukkan bahwa sampai  tahap  20%  penggunaan ampas  tahu  fermentasi  masih dapat ditolerir oleh broiler, namun pada  tahap  30%  semua  peubah sudah  menunjukkan  penurunan bobot  badan.  Hal  ini  diduga
karena  peningkatan  penggunaan ampas  tahu  akan  meningkatkan kekentalan  cairan  usus    sehingga mengganggu  proses  penyerapan nutrisi,  hal  ini  akan    menga- kibatkan  penurunan  kecepatan pertumbuhan.  Sejalan  dengan pendapat Varastegani dan Dahlan, (2014),  yang  menyatakan  bahwa tingkat  serat  kasar  dalam  pakan sangat berpengaruh terhadap performa dan pertumbuhan ternak.  Hasil  penelitian  Misnadi
(2009),  melaporkan  bahwa    pem- berian  pakan    yang  mengandung ampas  tahu  30%  masih  meng- hasilkan pertambahan bobot badan yang tidak berbeda dengan pakan  kontrol,  demikian  juga dengan Hasil penelitian Trisnadewi et al., (2015),  yang menyimpulkan bahwa  penggunaan  ampas  tahu hasil  fermentasi  dengan  kultur S. cerevisiae sampai level 30% dalam pakan dapat meningkatkan penampilan  itik  Bali  jantan.  Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian Sandi et al., (2012) yang menyatakan  bahwa  penambahan ampas  tahu  fermentasi    sampai taraf    20%    dalam  pakan    masih bisa ditolerir dibandingkan dengan pemberian 30% dan 40%.

## Kesimpulan Dan Saran Kesimpulan
Penggunaan  ampas  tahu fermentasi  dengan Saccharomyces cerevisiae dalam  ransum  broiler dapat digunakan sampai taraf 20% untuk memperbaiki efisiensi penggunaan protein.

## Saran
Perlu  pencampuran  dedak ke  dalam  ampas  tahu  untuk mengurangi  kadar  air  ampas  tahu dan  menambah  waktu  lama fermentasi  untuk  mengurangi kandungan serat kasar ampas tahu fermentasi.
Daftar Pustaka Ahmad,  R.  Z.  2005.  Pemanfaatan Khamir Saccharomyces cerevisiae untuk Ternak. Wartazoa 15 (1):49-55
Kementerian  Pertanian  Republik Indonesia.  2019.  Luas  Panen dan Produksi  Kedelai Tahun 2014 - 2018. http://www.pertanian.go.id /home/?show=page&act=vi ew&id=61
Bidura,  I.G.  N.  G.,  N.  L.  G.
Sumardani,  T.  I.  Putri,  dan  I. B. G. Partama. 2008. Pengaruh Pemberian Ransum Terfermentasi  terhadap  Per- tambahan Berat Badan, Karkas,  dan  Jumlah  Lemak Abdomenpada Itik Bali. Jurnal  Pengembangan  Peter- nakan Tropis 33 (4): 274-281. Bidura, I.G.N.G., I.G. Mahardika, I. P.  Suyadnya,  I.B.G.  Partama, I.G.L. Oka, D.P.M.A. Candrawati,  and  I.G.A.I. Aryani.  2012.  The  imple- mentation  of  Saccharomyces spp.n-2 isolate culture
(isolation  from  traditional yeast  culture)  for  improving feed quality and performance of  male  Bali  duckling. Agricultural Science Research Journal 2 (9): 486-492.
Huang, M.K., Y.J. Choi, R. Houde, J.W. Lee, B. Lee  and X. Zhao. 2004. Effect of Lactobacilli and Acidophilic  fungus on  the production  performance  and immune  responses  in  broiler chickens.  Poult.  Sci.  88  :  788- 795.
Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia  Nomor  33/Permen- tan/OT.140/2/2014  Tanggal  24 Februari  2014. Pedoman  Budi Daya  Burung  Puyuh  yang Baik.  Kementerian  Pertanian Republik Indonesia. Jakarta.
Kaswinarni, F. 2007. Kajian Teknis Pengolahan  Limbah  Padat dan Cair Industri Tahu. Tesis. Program Pasca Sarjana Uuniversitas Diponegoro. Semarang. Kompiang, L. P., T. Purwadaria, T. Haryati,  and  Suprijati.  1997. Bioconversion of Sago (Metroxylon sp) Waste
Current  Status  of  Agri- cultural  Biotechnology  in Indonesia. Darusman, A., L.P Kompiang  and  S.  Moel- jopawiro  (Editors).  AARD Indonesia. p. 523 – 526
Kompiang, P. 2002. Pengaruh ragi:
Saccharomyces  cerevisiae dan ragi  laut  sebagai  pakan imbuhan  probiotik  terhadap kinerja  unggas.  JITV.  7  (1) :18-21.
Lesson  S.  dan  A.K.  Zubair.  2000. Digestion  in  Poultry  ll. Carbohydrates,  Vitamin  and Mineral. Departemen of animal  and  poultry  science. University of Guelph Ontario. Canada.
Mahfudz 1.D., W. Sarengat dan B.
Srigandono.  2000.  Penggu- naan  ampas  tahu    sebagai bahan  penyusun  ransum ayam broiler. Prosiding Seminar  Nasional  Pengem- bangan  Peternakan  Lokal, Universitas  Jendral  Sudir- man, Purwokerto.
Mahfudz, L. D. 2006. Ampas Tahu Fermentasi  sebagai  Bahan pakan Ayam Pedaging. Caraka  Tani,  Jurnal  Ilmu-
Ilmu Pertanian 21 (1): 39 – 45.
Mathius,  I.  W.  dan  A.P.  Sinurat. 2001.  Pemanfaatan  bahan pakan  inkonvensional  untuk ternak.  Wartazoa,  11(2),  20- 31.
Nuraini,  Sabrina  and  Suslina  A. Latief.  2007.  Improving  the quality of tapioka by product through  fermentation  by Neurospora crasa to produce
β carotene rich feed. Pakistan Journal  of    Nutrition.  8(4) :487-490.
Nurhayati,  Berliana  and  Nelwida.
2019.  Protein  Efficiency  in Japanese  Quail  (Coturnix- coturnix Japonica) Fed Fermented Palm Kernel Cake by  (Aspergillus  niger).  Iraqi Journal of Agricultural
Sciences  50  (Special  Issue):
128 – 133.
Oboh,  G.  dan  Elusiyan,  C.A. (2007).  Changes  in  the nutrient  and  antinutrient content of microfungi fermented cassava flour produced  from  low-  and medium  cyanide  variety  of cassava tuber. African Journal  of  Biotechnology 6 (18): 2150-2157. Parakkasi,  A.  1990.  Ilmu  Gizi  dan Makanan Ternak Mono- gastrik. Penerbit Angkasa, Bandung.
Perez J.,  J. Munoz-Dorado, T.de la Rubia,  and  J.  Martinez.  2002. Biodegradation  and  Biolo- gical Treatments of Cellulose, Hemicellulose  and  Lignin: An  Overview.  Int.  Microbiol. 5:53-63.
Sadzali,  I.  2010.  Potensi  Limbah
Tahu  Sebagai  Biogas.  Jurnal UI Untuk Bangsa Seri
Kesehatan, Sains, dan Teknologi 1 (12) :62-69. Saferi  S.,  A.A.G.  Emtiaz,  S. Hajrasullha, and H. Shariatmadari.  2005.  Biode- gradation of  some  agri- cultural Residues by Fungi in Agitated Submerged Cultures. Afr. J. Biotech. 4(10) 1058 -1061.
Sandi,  S.,  R,  Palupi  dan  Amyesti. 2012.  Pengaruh  Penambahan Ampas  Tahu  dan  Dedak Fermentasi Terhadap Karkas, Usus  dan  Temak  Abdomen Ayam  Broiler.  Agrinak.  02 (1);1-5.
Sari.  N.  M.  L  P.,  I.G.N.G  Bidura., dan N.W Siti. 2016. Pengaruh Ransum  yang  Mengandung Ampas  Tahu  Difermentasi
dengan  Khamir Saccharo- myces  sp. Terhadap  Kompo- sisi  Fisik  Karkas  Broiler Umur  6  Minggu.  Peternakan Tropika.  4(1): 170 -183.
Steel,  R.  G.  D  dan  J.  H.  Torrie, 1999.  Prinsip  dan  Prosedur Statistik  Suatu  Pendekatan Biometrik.  Alih  Bahasa  :  B. Sumantri.  PT.  Gramedia, Jakarta.
Suprapti,  S.  W.  H.,  J.  Wahju,  D. Sugandi, D. J. Samosir, N. R., A.  Matjik  and  B.Tangenjaya. 2008.  Implementasi  dedak padi
terfermentasi
oleh
Asperrgilus ficum dan pengaruhnya terhadap ransum  serta  performens produksi ayam petelur. J.  Indon.  Trop.  Anim.  Agric. 33 (4) : 255-261. Supriyati. 2003. Onggok terfermentasi  dan  pemanfa- atannya dalam ransum ayam ras pedaging.  JITV  8(3): 146 – 150.
Suwarni,  F.S.  2000.  Pengaruh Penggunaan  Dedak  Fermen- tasi dalam Ransum Terhadap Bobot  Badan  Akhir,  Bobot Karkas  serta  Perbandingan
Daging dan Tulang Karkas Itik  Tegal  Jantan.  Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro. Semarang.
Toharmat, E. Nursasih, R. Nazilah, N. Hotimah, T. Q. Noerzihad, N.A.  Sigit  dan  Y.  Retnani 2006. .Sifat  Fisik  Pakan  Kaya Serat dan Pengaruhnya terhadap Konsumsi dan Kecernaan  Nutrien  Ransum pada Kambing. Media Peternakan, 29(3);146-154. Trisnadewi, A. A. A. S., I. G. N. G. Bidura, A. T. Umiarti, Dan A. W. Puger. 2015. Pemanfaatan Ampas  Tahu  Terfermentasi dalam Ransum untuk Turunkan  Akumulasi  Lemak dan  Kolesterol  Tubuh  Itik.
Majalah  Ilmiah  Peternakan. 18 (2);55-60.
Varastegani A. and I. Dahlan. 2014. Influence  of  dietary  fiber levels on  feed utilization and growth performance in
poultry.J  Anim.  Pro.  Adv.,
4(6): 422-429.
Wahju,  J.  2004.  Ilmu  Nutrisi
Unggas. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.