BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains Volume 1, Nomor 2, Desember 2018 e-ISSN : 2598-7453 DOI : https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i2.323
STUDI PEMBUATAN BISKUIT FUNGSIONAL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN GABUS DAN TEPUNG DAUN KELOR
Rina Sugiarti Dwi Gita 2 , Sarwo Danuji 2
IKIP PGRI Jember 1,2 rina_gita16@yahoo.com 1

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan zat gizi makro dan mikro  biskuit  tepung  daun  kelor  dan  ikan  gabus.  Jenis  penelitian  adalah eksperimen  ( experimental  research )  yang  dilakukan  di  laboratorium.  Alat  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penghalus  daging/blender,  saringan,  oven, talenan,  pisau,  baskom,  panic,  sarung  tangan,  kompor,  Loyang,  nyiru,  mixer, piring kecil, timbangan, plastik segitiga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 6  formula  yang  dibuat  produk  yang  telah  memiliki  nilai  paling  tinggi  yaitu berdasarkan uji organoleptik dengan metode test hedonik adalah  formula B5 yang kemudian  formula  tersebut  dianalisis  kandungan  zat  gizi  makro  dan  zat  gizi mikonya. Hasil analisis terhadap kandungan zat gizi makro menunjukkan kadar air pada  biskuit  yang  dihasilkan  adalah    5,04%.  Kadar  abu  biskuit  1,60%.  Kadar lemak  31,67%.  Kadar  protein  19,24%.  Kadar  karbohidrat  42,74%.  Hasil  analisis terhadap  kandungan  zat  gizi  mikro  menunjukkan  bahwa  Magnesium  yang dihasilkan  12,69%.  Calsium  96,06  %.  Zn  0,04%.  Vitamin  C  69,99%.  Vitamin  A 259,4%.  Fosfor  19,92%.  Simpulan,  poduk  biskuit  tepung  daun  kelor  dan  ikan gabus  yang  dihasilkan  memiliki  kandungan  zat  gizi  dan  memenuhi  persyaratan standar SNI pembuatan biskuit .
Kata Kunci : daun kelor, ikan gabus, biskuit

## ABSTRACT
The objective of the study was to find out the content of macro and micro nutrient in kelor leaves biscuits flour and snakehead fish. The study was an experimental study which was conducted at the laboratory. The instruments used were blender, filter,  oven,  chopping  block,  knife,  basin,  panic,  gloves,  stove,  baking  pan,  flat basket, mixer, small plate, weighing scale, and triangle plastic. The result of the study  indicated  that  out  of  6  formula  from  the  product  which  has  the  highest value, such as based on organoleptic test, with hedonic test method, was formula B5. Then the macro and micro nutrient of the formula was analyzed. The result of the  analysis  showed  the  water  content  was  5,04  %  in  the  biscuits.  The  ashes content  was  1,60%.  The  fat  content  was  31,67%.  The  protein  was  19,24%.  The carbohydrate was 42,74%. The analysis result on the micro nutrient showed the. Magnesium  was  12,69%,  Calsium  96,06  %,  Zn  0,04%,  Vitamin  C  69,99%, Vitamin A 259,4%, Fosfor 19,92%. In conclusion, kelor leaves biscuits flour and snakehead fish, which was produced, contain some nutrients which meet the SNI requirements of biscuits production.
Keywords : kelor leaves , snakehead fish, biscuits

## PENDAHULUAN
Salah satu faktor dalam menentukan adanya kualitas sumber daya manusia (SDM)  adalah  status  gizi.  Sedangkan  status  gizi  adalah  keadaan  didalam  tubuh sebagai  reaksi  dari  konsumsi  penggunaan  zat-zat  gizi  dan    makanan  (Azizah, 2015).  Salah  satu  upaya  dengan  mengkonsumsi  ikan  gabus  yang  kaya  akan adanya kandungan gizi yaitu dapat memperbaiki pola konsumsi pangan agar dapat menanggulangi  dan  mengantisipasi  kekurangan  gizi  yang  terjadi  diseluruh kalangan masyarakat luas (Rudianto, 2013).
Ikan  gabus  adalah  ikan  air  tawar  yang  banyak  ditemukan  di  Indonesia, secara  uji  klinis  ikan  gabus  memiliki  banyak  manfaat  yang  baik  khususnya  bagi kesehatan  tubuh  manusia  karena  mengandung  banyak  kadar  protein  yang  tinggi hinggamencapai  25,2%  b/b      (Setiawan,  2013).  Protein  yang  terdapat  pada  ikan gabus    ini  sangat  penting  bagi  tubuh  manusia  karena  dapat  membantu  adanya pertumbuhan,  alat  pengangkut  dan  sistem  pergerakan  (Winarno,  2008). Disamping itu ikan gabus  memiliki kandungan albumin  yang cukup tinggi,  yang berguna  untuk  membantu  proses  penyembuhan  luka  pasca  operasi  (Setiawan, 2013).
Menurut  Krisnadi  (2015),  kandungan  nutrisi  daun  kelor  (dalam  keadaan kering  dijadikan  tepung)  dapat  bermanfaat  untuk  perbaikan  gizi  yang mengandung  protein  setara  9  kali  protein  dalam  yoghurt,  15  kali  kalium  dalam pisang  serta  dari  segi  ekonomi,  25  kali  zat  besi  dalam  bayam,  17  kali  kalsium dalam susu, 10 kali vitamin A dalam wortel, ½ kali vitamin C dalam jeruk, selain daun kelor mudah didapat juga termasuk bahan yang murah.
Biskuit  merupakan  produk  olahan  makanan  kering  yang  dibuat  dengan cara  memanggang  adonan  yang  diantaranya  mengandung  bahan  dasar  lemak, terigu  dan  bahan  pengembang  dengan  atau  tanpa  adanya    penambahan  bahan makanan tambahan lain yang porsi takaran kadar protein tidak boleh kurang dari 9% serta kadar air tidak boleh melebihi dari 5% (Wiajaya, 2010).
Pemanfaatan  tepung  ikan  gabus  dan  daun  kelor  dalam  campuran pembuatan  biskuit,  dimana  kandungan  utama  ikan  gabus  adalah  albumin  yang berfungsi  meningkatkan  kadar  albumin  didalam  darah  juga  membantu penyembuhan  beberapa  penyakit  (Pangaribuan,  2013).  Sedangkan  penambahan daun  kelor  yaitu  memiliki  kandungan  nutrisi  berbagai  jenis  vitamin  dan  mineral serta  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis  daun  kelor  yang  banyak  terdapat  di daerah Indonesia (Zakaria, 2012).
Berdasarkan  uraian  tersebut  di  atas,  maka  dapat  dikatakan  bahwa  ikan gabus  dan  daun  kelor  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Atas  dasar  masalah tersebut kami memiliki inisiatif untuk melakukan pengkajian tentang penggunaan ikan  gabus  dan  daun  kelor  untuk  dijadikan  bahan  tambahan  dalam  pembuatan biskuit yang memiliki nilai gizi tinggi.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  adalah  eksperimen  ( experimental  research )  yang dilakukan di laboratorium dengan studi pembuatan biskuit dari tepung ikan gabus dan  daun  kelor.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penghalus daging/blender,  saringan,  oven,  talenan,  pisau,  baskom,  panic,  sarung  tangan, kompor, Loyang, nyiru, mixer, piring kecil, timbangan, plastik segitiga.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  biskuit  daun  kelor  dan  ikan  gabus yang telah dibuat. Sedangkan sampel adalah olahan produk biskuit sebagi produk eksperimen  dan  kandungan  gizi  makro  dan  mikro  pada  biskuit  yang  yang  telah dibuat,  sampel  pada  penelitian  ini  yaitu  dilakukan  uji  organoleptic  dengan menggunakan metode tes hedonic yang telah dibuat. Analisis data pada penelitian ini yaitu analisis laboratorium terhadap kandungan zat gizi makri dan mikro pada produk biskuit. Data yang disajikan berupa gambar, tabel dan grafik.
Penelitian  dilakukan  di  laboratorium  FMIPA  IKIP  PGRI  Jember  untuk pembuatan biskuit ikan gabus dan daun kelor dengan uji organoleptik. Penelitian dilakukan  mulai  bulan  Mei  sampai  dengan  Agustus  2018.  Percobaan  untuk mendapatkan biskuit yang bergizi tinggi ini menggunakan metode eksperimen dan analisa  laboratorium.  Terdapat  6  formula  produk  biskuit  daun  kelor  dan  ikan gabus yang dibuat dengan rincian:
B1: Tepung Terigu 0 % + Tepung Ikan gabus 50 % + Tepung daun kelor 50 % B2: Tepung Terigu 20 % + Tepung Ikan gabus 40 % + Tepung daun kelor 40 % B3: Tepung Terigu 40 % + Tepung Ikan gabus 30 % + Tepung daun kelor 30 % B4: Tepung Terigu 60 % + Tepung Ikan gabus 20 % + Tepung daun kelor 20 % B5: Tepung Terigu 80 % + Tepung Ikan gabus 10 % + Tepung daun kelor 10 % B6: Tepung Terigu 100 % + Tepung Ikan gabus 0 % + Tepung daun kelor 0 %

## HASIL PENELITIAN
Uji organoleptik dengan metode test hedonik dilakukan untuk mengetahui pada tingkat kesukaan oleh konsumen tehadap 30 panelis. Analisa data penelitian ini  yaitu  analisis  laboratorium  berupa  kandungan  zat  gizi  makro  (kadar  lemak, kadar  protein,  kadar  abu,  serta  kadar  karbohidrat)  dan  mikro  (Albumin,  Mg,  Ca, Zn,  Vitamin  C,  dan  Fosfor).  Hasil  penelitian  biskuit  tepung  daun  kelor  dan  ikan gabus  berupa  pengujian  organoleptic  dapat  disajikan  dalam  bentuk  Tabel  1 berikut:
Tabel I. Hasil Uji Organoleptik No. Hasil Produk Biskuit Rincian Bahan produk Biskuit Minat 30 Responden 1 Tepung Terigu 0 % + Tepung Ikan gabus 50 % + Tepung daun kelor 50 % Semua responden tidak menyukai biskuit
Biskuit
perlakuan 1 (B1) 2
Biskuit perlakuan 2 (B2)
Tepung Terigu 20 % +
Tepung Ikan gabus 40 % + Tepung daun kelor 40 %
Semua responden tidak menyukai biskuit
3
Biskuit perlakuan 3 (B3) Tepung Terigu 40 % + Tepung Ikan gabus 30 % + Tepung daun kelor 30 % Semua responden tidak menyukai biskuit
4
Biskuit perlakuan 4 (B4) Tepung Terigu 60 % + Tepung Ikan gabus 20 % + Tepung daun kelor 20 % 2 responden menyukai biskuit dan  28 responden tidak menyukai
5
Biskuit perlakuan 5 (B5) Tepung Terigu 80 % + Tepung Ikan gabus 10 % + Tepung daun kelor 10 % Semua responden menyukai biskuit
6
Biskuit perlakuan 6 (B6 Tepung Terigu 100 % + Tepung Ikan gabus 0 % + Tepung daun kelor 0 % 3 responden menyukai biskuit dan 27 responden tidak menyukai
Sumber: Data Pribadi, 2018
Gambaran  data  hasil  penelitian  dapat  disajikan    secara  sederhana  yaitu  dalam bentuk grafik dibawah ini:
Dari  data  hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  dari  30  responden, semua responden tidak menyukai biskuit B1 karena memiliki rasa manis dan pahit dikarena  tidak  mengandung  tepung.  Hasil  uji  B2  menunjukkan  bahwa  semua responden tidak menyukai karena memiliki aroma amis yang berlebihan dari ikan gabus  dan  daun  kelor.  B3  menunjukkan  bahwa  dari  30  responden,  semua responden  tidak  menyukai  biskuit    karena  rasa  biskuit  rasanya  terasa  aneh.  B4 menunjukkan bahwa terdapat 2 responden menyukai biskuit karena rasa manisnya tidak  berlebih  dan  aroma    ikan  gabus  dan  daun  kelor  sedikit  berkurang,  dan sisanya  28  responden  tidak  menyukai  karena  tidak  menyukai  aroma  yang dihasilkan  dari  ikan  gabus  dan  daun  kelornya.  B5  menunjukkan  bahwa  dari  30 responden,  semua  responden  menyukai  biskuit  5,  karena  perpaduan  rasa  manis dan  aroma  ikan  gabus  dan  daun  kelor  sangat  pas.  Sedangkan  B6  menunjukkan bahwa  terdapat  3  responden  dari  30  responden  yang  menyukai  biskuit  6,  karena biskuit  6  tidak  memiliki  aroma  ikan  gabus  dan  daun  kelor,  dan  sisanya  27 responden tidak menyukai karena biskuit 6 tidak memiliki rasa manis sedikitpun.
Tabel 2. Hasil Uji Laboratorium Biskuit 5: Tepung Terigu 80 % + Tepung Ikan gabus 10 % + Tepung daun kelor 10 %
NO Kandungan Zat Gizi Makro Rata-Rata Mikro Rata-Rata 1 Kadar Protein 19,24 Mg 12,69 2 Kadar Lemak 31,67 Ca 96,06 3 Kadar Abu 1,60 Zn 0,04 4 Kadar Karbohidrat 42,74 Vitamin A 259,4 5 Kadar air 5.52 Vitamin C 69,99 6 Fosfor 19,92 Sumber: Politeknik Jember, 2017
Pemilihan  formulasi  produk  biskuit  daun  kelor  dan  ikan  gabus  terbaik yaitu  pada  perlakuan  B5  yakni  tepung  terigu  80  %  +  tepung  ikan  gabus  10  %  + tepung  daun  kelor  10  %.  Dari  data  tersebut  menunjukkan  bahwa  kadar  protein sebesar  19,  24%,  kadar  lemak  sebesar  31,67%,  kadar  abu  sebesar  1,60%,  kadar karbohidrat  sebesar  42,74%,  kadar  air  5.52%.  Mg  sebesar  12,  96  mg/100  gr,  Ca sebesar  96,06  mg/100  gr,  Zn  sebesar  0,  04  mg/100  gr,  vitamin  A  sebesar  259,4 µg/100 gr, Vitamin C sebesar 69,99 mg/100 gr, dan fosfor sebesar 19,92 mg/100 gr yang terkandung dalam biskuit ikan gabus dan daun kelor.

## PEMBAHASAN
Analisa  data    penelitian  ini  yaitu  laboratorium  pada  kandungan  zat  gizi makro  yang  terdiri  dari  kadar  protein  yang  berfungsi  membentuk  jaringan  baru dalam  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  tubuh,  memperbaiki,  memelihara dan  mengganti  jaringan  yang  rusak.  Pada  penelitian  terdahulu  yaitu  oleh Fatmawati  (2014)  yaitu  tepung  ikan  gabus  sebagai  sumber  Protein (food supplement ) menunjukkan hasil uji organoleptik terhadap warna, kenampakan dan tekstur  tepung  ikan  gabus,  menunjukkan  bahwa  tepung  ikan  gabus  yang  dibuat
dengan cara pengukusan dan ekstraksi lemak, merupakan tepung ikan gabus yang terbaik dari hasil penelitian. Pada penelitian ini juga dilakukan sama dengan cara pengukusan dan juga terdapat  penambaha bahan  yaitu dengan tepung daun kelor yang memiliki nilai gizi tinggi.
Kadar  protein  dihasilkan  19,24%,  syarat  mutu  biskuit  SNI  01-2973-1992 menyatakan bahwa adanya kadar protein yang terdapat pada biskuit yaitu minimal 6  %.  Kadar  protein  yang  telah  dihasilkan    berada  di  bawah  persyaratan  SNI. Kadar  lemak  berfungsi    menyerap  vitamin  yang  larut  ke  dalam  lemak  (ADEK), melancarkan metabolism dan membuat hormon. Syarat mutu biskuit berdasrakan SNI 01-2973-1992 adalah 9,5 %. Kadar lemak pada penelitian ini adalah 31,67%. Kadar lemak memenuhi persyaratan mutu biskuit SNI.
Kadar abu yang dihasilkan pada penelitian ini adalah 1,60%. Syarat mutu biskuit  berdasrakan  SNI  01-2973-1992  adalah  1,6%.  Kadar  abu  memenuhi persyaratan  mutu  biskuit  SNI.  kandungan  abu  yang  terdapat  pada  suatu  bahan pangan menunjukkan  bahwa residu  bahan  anorganik  yang tersisa  adalah    setelah bahan  orgnik  pada  makan  didekstruksi.  Kadar  abu  dari  suatu  bahan  biasanya menunjukkan  kadar  mineral,  kemurnian,  serta  kebersihan  suatu  bahan  yang dihasilkan.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Almatsier  (2010),  bahwa  kandungan mineral  pada  sayuran  berbeda-beda  dan  buah-buahan,  hal  ini  tergantung  pada beberapa  faktor  antara  lain  :  genetik,  agriculturalpractices,  variasi  kandungan mineral  di  dalam tanah, penggemukan pH dan tanah, serta  kematangan lahandan faktor  lingkungan.  Kandungan  abu  dapat  digunakan  untuk  memperkirakan kandungan dan keaslian bahan yangdigunakan;
Bahan  yang  terdapat  pada  sumber    makanan  biskuit  adalah  karbohidrat antara lain tepung terigu, susu dan gula. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar karbohidrat  dengan  menggunakan  tepung  daun  kelor  dan  ikan  gabus  pada penelitin  ini  adalah  42,74%.  Nilai  tersebut  memenuhi  standar  SNI  yaitu  70%. Kadar karbohidrat memberikan energi yang cukup besar bagi tubuh untuk bekerja dengan  baik.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Graha  (2010),  yaitu  dalam mengkonsumsi  karbohidrat  harus  seimbang  antara  pemasukan  dan  pengeluaran maka energy  yang tidak  digunakan disimpan di  dalam tubuh  yaitu  dalam  bentuk lemak
Kadar  kalsium  (Ca)    yang  dihasilkan  pada  bisuit    penelitian  ini  adalah 96,06 mg/100 gr. Nilai tersebut sesuai dengan informasi rinci komposisi kandunga nutrisi  gizi  pada  biskuit  yaitu  62  mg.    Kalsium  (Ca)  berfungsi  membantu pembentukan  tulang  dan  gigi  dan  mengatur  proses  biologis  dalam  tubuh  sesuai pendapat  Padmasuri  (2015),  menyatakan  keperluan  kalsium  terbesar  pada  waktu pertumbuhan,  juga  keperluan-keperluan  kalsium  masih  diteruskan  meskipun sudah mencapai usia dewasa, pada pembentukan tulang, bila tulang baru dibentuk maka tulang yang sudah tua dihancurkan yaitu secara simultan.
Kadar air yang dihasilkan pada biskuit tepung kelor dan ikan gabus adalah 5.52%  yaitu  memenuhi  standar  SNI  yaitu  sebsar  5%.  Kadar  air  berfungsi
menentukan  kesegaran  dan  daya  awet  pada  bahn  pangan  hal  tersebut  sesuai dengan  pendapat  Winarno  (2008),  mengakatan  bahwa  bentuk  kadar  air  yang sangat tinggi akan mengakibatkan mudahnya masuk  bakteri, khamir dan kapang untuk berkembang biak sehingga terjadi perubahan pada bahan pangan yang dapat mempercepat adanya pembusukan.
Selain  kandungan  gizi  makro  terdapat  pula  kandungan  gizi    mikro  yaitu seperti  Magnesium  (Mg)  merupakan  salah  satu  nutrien  paling  penting  untuk kesehatan  jantung  sesuai  pendapat  Andarini  (2012),  Menyatakan  apabila kebutuhan  magnesium  tidak  terpenuhi,  akan  terjadi  penurunantekanan  darah karena  fungsi  magnesium  sebagai  perelaksasi  otot  polos  vascular  sehingga  akan terjadi  detakan  jantung  yang  tidak  normal;  Zn  banyak  dibutuhkan  oleh  berbagai macam  organ  tubuh,  seperti  mukosa  saluran  cerna,  kulit,  dan  hampir  semua  sel yang  membutuhkan  mineral  ini  sesuai  pendapat  Widhayari  (2012),  mengatakan Dampak  yang  ditimbulkan  akibat  adanya  kurangnya  mineral  ini  yaitu  terjadinya penurunan nafsu makan pada gangguan sistem pertahanan dalam tubuh.
Vitamin  C  berfungsi  sebagai  antioksidan  dalam  tubuh  sesuai  pendapat Yulistiana  (2016),  menyatakan  manfaat  vitamin  C  antara  lain  antiinflamasi, antioksidan  dan  dapat  berfungsi  meningkatkan  sistem  imun,  mekanisme antioksidan  vitamin  C  mampu  sebagai free  radical  scavenging dengan menyumbangkan  elektronnya  terhadap molekul  radikal  bebas  sehingga  menjadi stabil, sedangkan  pada  vitamin  C  menjadi  bentuk  radikal  relatif  stabil  dan  tidak reaktif;  Vitamin  A  memiliki  manfaat  untuk  pertumbuhan,  penglihatan,  dan meningkatkan  daya  tahan  tubuh  sesuai  pendapat  Tjekyan  (2015),  mengatakan vitamin  A  tidak  dapat  dibuat  oleh  tubuh,  sehingga  harus  dipenuhi  dari  luar ( essensial ),  berfungsi  untuk    pertumbuhan,  penglihatan,  dan  meningkatkan  daya tahan tubuh terhadap adanya penyakit.
Fosfor sebagai fosfat memiliki fungsi  peranan penting yaitu dalam fungsi sel  hidup    dan  struktur  sesuai  pendapat  Sulistyoningsih  (2017),  mengatakan Fosfor  berfungsi  sebagai  pembentuk  tulang,  persenyawaan  organik,  karbohidrat metabolisme  energi,  lemak  dan    asam  amino,  bagian  koenzim  dan  transportasi asam lemak.

## SIMPULAN
Hasil  analisis  terhadap  kandungan  zat  gizi  mikro  menunjukkan  bahwa Magnesium  yang  dihasilkan  12,69%.  Calsium  96,06  %.  Zn  0,04%.  Vitamin  C 69,99%.  Vitamin  A  259,4%.  Fosfor  19,92%.  Produk  biskuit  tepung  daun  kelor dan  ikan  gabus  yang  dihasilkan  memiliki  kandungan  zat  gizi  dan  memenuhi persyaratan standar SNI pembuatan biskuit .

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani,  M.,  &  Wirjatmadi,  B.  (2012). Pengantar  Gizi  Masyarakat .  Jakarta: Kencana Prenada Media Group
Almatsier,  S.  (2010). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama
Azizah,  A.  A.  (2015). Tingkat  Kerapuhan  dan  Daya  Terima  Biskuit  Yang Disubsitusi  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera) .  Naskah  Publikasi. Program  Studi  Ilmu  Gizi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Muhammadiyah.
Fatmawati.  (2014).  Tepung  ikan  gabus  sebagai  sumber  Protein  ( FOOD SUPPLEMENT ). Jurnal Bionature, 15 (1) ; 54-60 Graha, K.C. (2010). Kolesterol. PT Elex Media Komputindo. Jakarta. Krisnadi, A. Dudi. (2015). Kelor Super Nutrisi .kelorina.com. Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia. Lembaga Swadaya Masyarakat- Media Peduli Lingkungan (LSM-Mepeling). http://kelorina.com/ebook.pdf. Diakses pada tanggal 06 Agustus 2016. Padmasuri. K, (2015). Im A Happy Vegetarian, Gaya Hidup Sehat dengan Resep- Resep Vegetarian Pilihan , Yogyakarta: OCTOPUS Publishing House Sulistyoningsih, M., Renni, R.,  & Wonaerika. A. (2017). Kandungan Fosfor Dan Kalsium  Daging  Akibat  Pemberian  Tambahan  Kunyit  Jahe  Dan  Salam Pada Ransum Bebek. Jurnal Pangan Dan Gizi , 7(2): 124-131 Pangaribuan.  (2013). Substitusi  Tepung  Talas  Belitung  pada  Pembuatan  Biskuit Daun  Kelor .  Program  Studi  Biologi  Fakultas  Teknobiologi  Universitas Atmajaya Yogyakarta. Yogykarta .
Rudianto,  H.,  J.  H  &  Irma,  A.  S.  (2013).  Biskuit  Moringa  Ria  Sebagai  Suatu Stragedi Penanggulangan Gizi Kurang dan Gizi Buruk Pada Balita Miskin Berbasis Masyarakat. Bimgi 2 (1). SNI. (1992). Mutu dan Cara Uji Biskuit . Indonesia: SNI 01-2973-1992. Setiawan,  S.,  &  Daniel.  T.  (2013). Pemanfaatan  residu  daging  ikan  gabus (ophiocephalus striatus)  dalam pembuatan kerupuk ikan beralbumin . Thpi Student Journal , 1(1) ; 21-32
Tjekyan.  R.M  &  Suryadi.  (2015).  Pengaruh  Suplementasi  Vitamin  A  Terhadap Lama  Diare  pada  Anak  Usia  14-51  Bulan  yang  Berobat  di  Puskesmas Sukarami Palembang. Jurnal kedokteran dan kesehatan. 2(2); 117-123 Widhyari  &  Sus,  D.  (2012).  Peran  dan  dampak  defisiensi  zinc  (zn)  Terhadap sistem tanggap kebal. Jurnal Wartazoa. 22(3) Wijaya,  H.  (2010). Kajian  Teknis  Standar  Nasional  Indonesia  Biskuit  SNI 012973-1992 . Balai Besar Industri Argo, Kementrian Perindustrian. Winarno,  F.  G.  (2008). Kimia  Pangandan  Gizi .  Jakarta  :  Gramedia.  Pengolahan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Yulistiana, F. (2016). Pengaruh Vitamin C Terhadap Kadar Interleukin-6 Plasma, MDA Plasma, dan Lama Rawat Inap Penderita PPOK Eksaserbasi. Jurnal Respir Indo , 36 (3).
Zakaria. Tamrin, A., Sirajjudin & Hartono, R. (2012). Penambahan Tepung Daun Kelor  pada  Menu  Makan  Sehari-Hari  dalam  Upaya  Penanggulangan  Gizi Kurang pada Anak Balita. Media Gizi Pangan. Edisi 1 . 13(1).