J-ABDIPAMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 1 ● No. 1 ● 2017 ISSN : 2581-1320 (Print) ISSN : 2581-2572 (Online) Homepage: http://ejurnal.ikippgribojonegoro.ac.id/index.php/J-ABDIPAMAS

## PEMBERDAYAAN REMAJA PANTI ASUHAN MELALUI PEMBUATAN NUGGET GUNA MENUMBUHKAN MINAT BERWIRAUSAHA
Monika Tiarawati 1 & Widyastuti 2
¹Universitas Negeri Surabaya. E-mail: monikatiarawati@unesa.ac.id ² Universitas Negeri Surabaya. E-mail: widyastuti@unesa.ac.id

## ABSTRACT
Interest  in  entrepreneurship  becomes  very  important  for  the  current  economic  condition,  because  it  has  a positive impact for the long term is to make someone more financially independent through the development of creative ideas that can have selling points. Interest in entrepreneurship to be very need to be developed so it is necessary for teenagers orphanage have certain skills. One of the programs and activities that can be done  is  to  equip  the  teenagers  with  skills  and  entrepreneurship  skills  through  making  nugget  tahu  and tempe.  The  results  of  these  products  can  be  sold  to  become  a  source  of  income.  The  implementation  of training activities for the manufacture of nuget tahu and tempe was conducted at Mahbubiyah Orphanage, Surabaya,  which  was  attended  by  18  participants  consisting  of  girls  and  orphanages.  The  training  is  held from 08.00 - 12.00 WIB. The atmosphere during the training was quite conducive and  interesting. Phase by stage the training was followed by the residents of the orphanage well and they were very enthusiastic about the training. The result of the questionnaire that has been filled by the participants shows that most of them feel happy and enjoy the atmosphere  during the training of making nugget tahu and tempe. According to them  the  implementation  of  training  activities  making  nugget  tahu  and  tempe  easy  to  follow,  done  and practiced  on  their  own.  In  addition,  the  raw  materials  needed  are  also  easy  to  obtain  and  the  price  is relatively affordable.
Keywords: Orphanage, young women, nuggets, training, entrepreneurial interests

## ABSTRAK
Minat berwirausaha menjadi hal yang sangat penting untuk kondisi perekonomian sekarang ini, karena memiliki dampak positif untuk jangka panjang yaitu menjadikan seseorang lebih  mandiri secara finansial  melalui  pengembangan  ide-ide  kreatif  yang  dapat  memiliki  nilai  jual.  Minat  berwirausaha menjadi  sangat  perlu  dikembangkan  sehingga  perlu  kiranya  bagi  remaja  panti  asuhan  memiliki keterampilan  tertentu.    Salah  satu  program  dan  kegiatan  yang  dapat  dilakukan  adalah  membekali  para remaja  tersebut  dengan  ketrampilan  dan  keahlian  berwirausaha  melalui  pembuatan  nugget  tahu  dan tempe.  Hasil  produk  ini  bisa  dijual  untuk  menjadi  sumber  penghasilan.  Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan pembuatan nuget tahu dan tempe ini dilaksanakan di Panti Asuhan Mahbubiyah, Surabaya, yang diikuti oleh 18 peserta yang terdiri atas remaja putri dan pengurus panti asuhan. Pelatihan dilaksanakan mulai pukul  08.00  –  12.00  WIB.  Suasana  selama  pelatihan  cukup  kondusif  dan  menarik.  Tahap  demi  tahap pelatihan  diikuti  oleh  para  penghuni  panti  asuhan  dengan  baik  dan  mereka  sangat  antusias  mengikuti pelatihan yang diberikan. Hasil angket yang telah diisi oleh peserta menunjukkan bahwa sebagian besar merasa  senang  dan  sangat  menikmati  suasana  selama  pelatihan  pembuatan  nugget  tahu  dan  tempe. Menurut  mereka  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  nugget  tahu  dan  tempe  mudah  diikuti, dilakukan dan dipraktekkan sendiri. Selain itu bahan baku yang dibutuhkan juga mudah didapatkan dan harganya relatif terjangkau.
Kata Kunci : Panti asuhan, remaja putri, nugget, pelatihan,  minat wirausaha

## PENDAHULUAN
Panti asuhan merupakan salah satu lembaga  perlindungan anak yang berfungsi untuk memberikan perlindungan terhadap hak-hak anak (pedoman perlindungan anak, 1999).  Anak-anak  yang  tinggal  di  panti  asuhan  biasanya  berasal  dari  keluarga  yang kurang  mampu  dari  segi  ekonomi  atau  ditelantarkan  oleh  orang  tua/keluarganya. Mereka  terlantar  karena  para  orang  tua  sibuk  mencari  nafkah  untuk  memenuhi kebutuhan  hidup  yang  semakin  lama  semakin  sulit  untuk  dipenuhi.  Selain  itu  karena salah  satu atau  kedua  orang  tua  mereka  meninggal  dan  tidak  ada  sanak  saudara  yang bersedia  merawat,  maka  mereka  terpaksa  tinggal  di  panti  asuhan.  Menurut  Santoso (2005),  anak-anak  panti  asuhan  ini  diasuh  oleh  pengasuh  yang  menggantikan  peran orang tua mereka dalam mengasuh, menjaga, dan memberikan bimbingan kepada anak- anak agar menjadi manusia dewasa yang berguna dan bertanggung jawab atas dirinya maupun terhadap masyarakat di kemudian hari.
Berdasarkan hasil penelitian dari Kementerian Sosial terhadap 37 panti asuhan di 6 provinsi, memberikan gambaran tentang kualitas pengasuhan dalam panti asuhan di Indonesia,  bahwa  panti  asuhan  lebih  berfungsi  sebagai  lembaga  penyedia  akses pendidikan  daripada  sebagai  lembaga  alternatif  terakhir  pengasuhan  anak  yang  tidak dapat diasuh oleh orang tua atau keluarganya, sebagian besar anak asuh yang tinggal di panti  asuhan  masih  memiliki  kedua  orang  tua  dan  dikirim  ke  panti  asuhan  dengan alasan  utama  untuk  melanjutkan  pendidikan,  dikarenakan  sebagai  penyedia  akses pendidikan  sehingga  anak  asuh harus tinggal  lama  di  panti  asuhan  sampai  lulus SLTA dan harus menjalani pembinaan daripada pengasuhan yang seharusnya mereka terima dari orang tuanya.
Panti  Asuhan  Mahbubiyah  bernaung  pada  Yayasan  Mahbubiyah  Surabaya  yang berdiri secara resmi dan disahkan dihadapan Notaris Ny. Endang Ifiati, SH pada tanggal 13  Maret  1999,  di  Surabaya  dengan  akte  No.  4  tanggal  13  Maret  1999,  kemudian diperbarui dengan Akta Notaris Ny. Inge, SH, M.Kn No, 02 tanggal 12 April 2010.
Program-program kegiatan yang dilaksanakan Yayasan Mahbubiyah terdiri dari 3 (tiga)  program  amal  usaha,  yaitu:  (1)  Panti  Asuhan,  (2)  Taman  Pendidikan  Al-Quran (TPA/TKA), dan (3) Usaha Mandiri dan Koperasi. Adapun Sumber dana yang diperoleh guna  mencukupi  biaya  operasional  panti  Asuhan  berasal  dari  patra  donatur  panti asuhan  Mahbubiyah,  bantuan/sumbangan  dari  pemerintah,  badan-badan  usaha  negeri atau swasta, perorangan, Kotak Infaq dan kegiatan usaha Panti Asuhan.
Para  penghuni  panti  asuhan  terdiri  dari  berbagai  usia,  pendidikan,  serta  latar belakang  yang  membuat  mereka  terpaksa  tinggal  di  panti  asuhan.  Secara  garis  besar, yang menghuni panti asuhan Mahbubiyah minimal berusia 6 tahun, dengan pendidikan sekolah  dasar,  dan  yang  melatar  belakangi  mereka  tinggal  di  panti  asuhan  adalah ketidaksiapan  orang  tua  anak-anak panti  secara  ekonomi  untuk  memenuhi  kebutuhan hidup sehari-hari serta untuk membiayai pendidikan mereka.
Panti  asuhan Mahbubiyah menampung anak-anak asuh dari usia 6 tahun sampai usia  20  tahun.  Anak-anak  yang  tinggal  di  panti  asuhan  Mahbubiyah  berasal  dari berbagai  daerah.  Bahkan  terdapat  beberapa  penghuni  panti  yang  tempat  tinggalnya tidak jauh dari panti asuhan Mahbubiyah. Penghuni panti yang tinggal di sekitar panti asuhan  Mahbubiyah  dapat  melakukan  kegiatan  rutinitas  seperti  biasanya,  dan  untuk kegiatan di panti yang harus diikuti misalnya mengaji, belajar bersama dengan penghuni panti yang lain. Setelahnya mereka dapat kembali ke rumah mereka masing-masing.
Meskipun  tinggal  di  panti  asuhan,  mereka  juga  bersekolah  seperti  anak-anak seusia  mereka  pada  umumnya.  Biaya  sekolah  biasanya  diperoleh  dari  bantuan  para donatur  yang  dikelola  oleh  pengurus  panti  asuhan.  Di  panti  asuhan  Mahbubiyah
terdapat  beberapa  donatur  tetap  yang  siap  membantu  untuk  keperluan  pengelolaan panti. Di sisi lain, para penghuni panti juga diajarkan untuk tidak selamanya bergantung kepada  panti  asuhan  Mahbubiyah.  Sehingga  para  penghuni  panti  perlu  untuk mendapatkan  pembekalan soft  skill yang  nantinya  dapat  digunakan  untuk  menambah penghasilan.  Dengan  kata  lain  para  penghuni  panti  tidak  akan  selamanya  tinggal  di panti.  Sehingga  mereka  perlu  memiliki  keterampilan  yang  dapat  dikembangkan  ketika mereka  keluar  dari  panti  asuhan.  Selain  itu  agar  kehidupan  para  anak  asuh  di  panti asuhan  tidak  selalu  tergantung  pada  orang  lain,  maka  anak  asuh  yang  berada  di  usia produktif  hendaknya  mempunyai  sifat  kemandirian  melalui  wirausaha.  Melalui wirausaha,  setidaknya  mereka  dapat  memenuhi  kebutuhan  mereka  sendiri  ketika  di panti dan ketika mereka menjadi dewasa, mereka akan menjadi manusia yang berguna bagi masyarakat dengan membuka lapangan kerja baru bagi lingkungannya karena saat ini  pengangguran  di  Indonesia  semakin  hari  semakin  meningkat  jumlahnya  seiring dengan  berjalannya  waktu.  Menjadi  seorang  wirausaha  merupakan  salah  satu pendukung  yang  menentukan  maju  mundurnya  perekonomian,  karena  bidang wirausaha mempunyai  kebebasan untuk berkarya dan  mandiri. Wirausaha inilah yang mampu  menyerap  tenaga  kerja  dengan  menciptakan  lapangan  kerja  yang  baru  sesuai dengan bidang yang ditekuni.
Jumlah  pengangguran  di  Indonesia  semakin  hari  semakin  meningkat  jumlahnya. Hampir sebagian besar pengangguran tersebut adalah pengangguran terdidik (sarjana). Hal  tersebut  dikarenakan  pola  pikir  mereka  yang  masih  berusaha  mencari  pekerjaan (job seeker) dibanding dengan menciptakan lapangan pekerjaan (job creator). Salah satu usaha  untuk  mengubah  pola  pikir  itu  adalah  dengan  menumbuhkan  jiwa  wirausaha. Dengan  wirausaha  ini  diharapkan  mampu  melatih  kemandirian  dan  menciptakan lapangan kerja baru.
Menumbuhkan  jiwa  wirausaha  dengan  membekali  keterampilan  yang  berguna sangat  diperlukan  oleh  masyarakat  khususnya  masyarakat  yang  belum  memiliki pekerjaan  (pengangguran).  Pengangguran  banyak  sekali  dijumpai  di  masyarakat perkotaan  maupun  pinggiran  dan  sebagian  besar  mereka  adalah  kaum  remaja  putus sekolah.  Mereka  tidak  memiliki  ketrampilan  khusus  yang  dapat  mendukung  untuk mencari kerja. Kondisi inilah yang sangat dikuatirkan oleh lembaga sosial yang banyak menampung  anak-anak  maupun  remaja  yang  bermasalah  sosial  yaitu  panti  asuhan. Panti  asuhan    merupakan  salah  satu  tempat  untuk  menampung  anak-anak,  remaja, maupun dewasa yang kurang beruntung dalam permasalahan sosial (Muchti, 2000).
Untuk  berwirausaha,  anak-anak  asuh  yang  tinggal  di  panti  asuhan  harus mempunyai  keterampilan-keterampilan  tertentu.  Melalui  keterampilan  yang  mereka miliki, para anak asuh dapat melakukan kreativitas dan bersikap produktif. Upaya untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia yang ada di panti asuhan dapat dilakukan dengan melakukan pelatihan yang dapat mengasah kemampuan soft skill maupun hard skill .  Di  panti  asuhan  Mahbubiyah,  para  penghuni  panti  beberapa  kali  mendapatkan pelatihan  kewirausahaan,  yang  tujuannya  untuk  melatih  dan  mengembangkan  bakat kewirausahaan,  sehingga  diharapkan  mereka  dapat  lebih  mandiri  secara  finansial. Bentuk pelatihan yang sudah pernah diterima oleh penghuni panti asuhan diantaranya adalah  membuat  kerudung  lukis,  menjahit  kerudung  dengan  teknik unfinish. Para penghuni  panti  asuhan  Mahbubiyah  mengharapkan  akan  lebih  banyak  mendapatkan pelatihan  yang  lain  dan  yang  lebih  mudah  dipraktekkan  sendiri.  Pelatihan  adalah pengajaran  atau  pemberian  pengalaman  kepada  seseorang  untuk  mengembangkan tingkah  laku  (pengetahuan, skill, sikap)  agar  mencapai  sesuatu  yang  diinginkan (Marzuki,  2010:  174).    Dengan  mendapatkan  pelatihan  pengembangan  bakat,  dapat
menjadi  sarana  bagi  penghuni  panti  untuk  mengasah soft  skill mereka.  Pelatihan  yang diajarkan  tidak  hanya  sekedar    untuk  mengembangkan  bakat  maupun  mengasah soft skill saja, akan tetapi dapat digunakan untuk  menambah uang saku, dan mereka akan menjadi lebih mandiri secara finansial.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  Ketua  Panti  Asuhan  Mahbubiyah  serta beberapa penghuni panti asuhan diketahui bahwa permasalahan utama yang  dihadapi oleh  penghuni  panti  asuhan  Mahbubiyah  adalah  kurangnya  pelatihan  maupun pengembangan  bakat  bagi  penghuni  panti,  yang  diharapkan  mampu  meningkatkan kreatifitas dan produktivitas. Padahal dengan soft skill dan kreatifitas akan menjadikan mereka lebih mandiri secara finansial, dan mereka akan mampu memenuhi kebutuhan hidupnya  dari  hasil  usaha  nya  sendiri.  Untuk  kedepannya  mereka  dapat mengembangkan  keterampilan  yang  telah  diajarkan  ketika  mereka  masih  menghuni panti asuhan. Sehingga mereka tidak selamanya bergantung kepada orang lain.

## Tujuan Kegiatan
Kegiatan  pelatihan  yang  diajarkan  kepada  para  penghuni  panti  asuhan Mahbubiyah bertujuan untuk mendorong mereka lebih mandiri dan memberikan bekal ketrampilan  yang  dapat  digunakan  bagi  penghuni  panti  di  masa  yang  akan  datang. Dengan  memiliki  bekal  keterampilan  dasar  yang  memadai,  para  penghuni  panti  dapat mengembangkan  ide-ide  kreatif  sehingga  dapat  menghasilkan  produk  yang  memiliki nilai jual. Ketika tidak lagi tinggal di panti, mereka akan lebih siap dan lebih mandiri.
Saat  ini    anak  asuh  yang  dimiliki  Panti  Asuhan  Mahbubiyah  terbagi  berdasarkan gender,  tempat  tinggal,  serta  tingkat  pendidikan.  Secara  lengkap,  jumlah  keseluruhan anak asuh di panti asuhan Mahbubiyah seperti yang tercantum pada tabel di bawah ini.
Tabel 1. Rincian Daftar Anak Asuh Panti Asuhan Mahbubiyah
KRITERIA JUMLAH Gender :  Laki-laki 19  Perempuan 11 Tempat Mukim:  Asrama 26  Non Asrama 4 Tingkat Pendidikan:  PAUD /TK 1  SD/MI 11  SMP/MTs 7  SMA/SMK/MAN 11 TOTAL 30
Berdasarkan  data  pada  tabel  di  atas,  dapat  diketahui  bahwa  jumlah  penghuni panti  asuhan  Mahbubiyah  secara  keseluruhan  sebanyak  30  orang  dan  sebagian  besar anak asuh pada panti asuhan tersebut berada pada usia remaja. Usia remaja merupakan usia  produktif  dimana  pada  masa  tersebut  mereka  diharapkan  mampu  mengisi waktunya  dengan  hal-hal  yang  positif  serta  melakukan  kegiatan-kegiatan  yang  dapat menambah  pengetahuan  dan  keterampilan  mereka.  Produktivitas  remaja  perlu diimbangi  dengan  ide-ide  kreatif  dan  inovatif.  Ide  kreatif  dan  inovatif  dapat  menjadi sarana  bagi  remaja,  dalam  hal  ini  para  penghuni  panti  untuk  mengembangkan  bakat mereka  untuk  lebih  mandiri.  Kemandirian  yang  diharapkan  di  kemudian  hari,  para
penghuni panti dapat lebih produktif dengan membuat karya yang kreatif dan memiliki nilai jual. Sehingga kemandirian secara finansial dapat mereka rasakan, bahkan mereka dapat menyerap tenaga kerja lain.

## Kewirausahaan
Peranan  kewirausahaan  dalam  pengembangan  ekonomi  bukan  sekedar mencakup upaya peningkatan output dan pendapatan per kapita, tetapi meliputi upaya menimbulkan perubahan pada struktur bisnis dan masyarakat. Kewirausahaan  sangat berkaitan  dengan  perubahan,  dimana  menurut  Schumpeter  menyatakan  sebagai kekuatan  "Destruksi  kreatif"  yang  cenderung  meniadakan  cara-cara  baku  untuk bertindak,  dengan  menciptakan  cara-cara  baru  untuk  melaksanakan  aneka  macam pekerjaan serta tugas-tugas.
Pembekalan  keterampilan  berwirausaha  menjadi  salah  satu  program pemerintah,  baik  jangka  panjang  maupun  jangka  pendek  guna  memperkecil  jumlah keluarga  miskin  karena  tidak  memiliki  pekerjaan  atau  pengangguran  yang  tidak berpenghasilan.  Program  pemerintah  tersebut  untuk  mensiasati  jumlah  pengangguran dan  kemiskinan  yang  mengalami  peningkatan.  Pengangguran  dan  kemiskinan  terjadi karena  perbandingan  antara  jumlah  penawaran  kesempatan  kerja  di  seluruh  sektor, baik  di  dalam  maupun  di  luar  negeri  yang  meliputi  sektor  industri,  pertanian, pertambangan,  transportasi,  pariwisata,  dan  lain-lain  tidak  sebanding  jumlah  lulusan atau penawaran tenaga kerja baru.
Dalam  kewirausahaan,  pemilik  bisnis  harus  bertindak  cukup  berani  dalam mencoba  ide  baru  mereka,  cukup  fleksibel  untuk  mengesampingkan  ide  yang  tidak sukses, dan cukup bijaksana untuk belajar mengenai apa yang akan sukses berdasarkan observasi mereka terhadap ide yang tidak sukses. Dalam menjalankan kewirausahaan, pemilik  bisnis  harus  pula  berani  menanggung  resiko  atas  ketidakpastian  dalam menjalankan usaha/bisnis. Unsur ketidakpastian ini disebabkan faktor-faktor eksternal yang tidak dapat diprediksi oleh pelaku usaha.
Pada  Era  Globalisasi,  di  saat  dunia  semakin  transparan,  akan  tampak  ketatnya persaingan  bisnis  perusahaan  nasional,  perang  ekonomi  lewat  perdagangan antarbangsa  yang  berebut  menguasai  pasar  dunia  dalam  bidang  barang  dan  jasa. Dampak  lain  kaitan  antara  kewirausahaan  dan  perubahan  adalah  peranan  yang dimainkan  oleh  para entrepreneur dalam  memajukan  teknologi-teknologi  inovatif, produk-produk dan servis-servis baru. Berbagai peran yang dimainkan oleh para pelaku usaha tersebut secara langsung akan berdampak pada peningkatan penyerapan jumlah tenaga kerja, sehingga dapat mengurangi tingkat pengangguran.
Perkembangan  wirausaha  di  Indonesia  masih  sangat  terbatas,  bahkan  jauh tertinggal  dibandingkan  dibandingkan  negara  tetangga  seperti  Malaysia,  Thailand  dan Singapura.  Dikawasan  Negara-negara  di  kawasan  Asia  Pasifik,  jumlah  wirausaha Indonesia  juga  terbilang  rendah.  Rasio  kewirausahaan    dibandingkan  penduduk  di Indonesia hanya 1:83 sedangkan di Filipina 1:66, Jepang 1:25 bahkan Korea kurang dari 20.  Berdasarkan  rasio  secara  Internasional,  rasio  unit  usaha  ideal  adalah 1:20.  (Yuyus Suryana, Kartib Bayu, 2011:14-15).
Dalam  rangka  menumbuhkan  minat  wirausaha,  Bank  Indonesia  (BI) menyelenggarakan Entrepreneurship  Strategic  Policy  Forum dengan  obyek  sasarannya adalah  mahasiswa.  Alasan  mahasiswa  yang  menjadi  obyek  sasaran,  agar  kedepannya mahasiswa  dapat  menjadi pilot  project kaum  muda  bagi  masyarakat  yang  berminat untuk  wirausaha.    Selanjutnya  langkah  yang  dilakukan  oleh  BI  ini  untuk  mendorong peranan wirausaha dalam perekonomian Indonesia.
Suryana  (2003:1)  mengungkapkan  bahwa  kewirausahaan  adalah  kemampuan kreatif dan inovatif yang dijadikan dasar, kiat, dan sumber daya untuk mencari peluang menuju  sukses.  Jadi,  dapat  disimpulkan  bahwa  kewirausahaan  adalah  kemampuan untuk  menciptakan  sesuatu  yang  baru  dan  berbeda  melalui  berpikir  kreatif  dan bertindak  inovatif  untuk  menciptakan  peluang.  Kreativitas  dan  inovasi  menjadi  suatu tuntutan bagi pelaku usaha agar kesempatan dan peluang dapat ditangkap dengan baik oleh wirausahawan.
Menurut Bygrave dalam Saiman (2009:74), terdapat tiga komponen utama yang sebaiknya dilakukan  dan dievaluasi bagi seseorang yang ingin sukses untuk membuka usaha, yaitu:
1. The opportunity - kesempatan. Apakah dengan adanya suatu  kesempatan kita akan mampu menangkap dan menjalankannya di kemudian hari.
2. The  entrepreneur  (and  the  management  team) -  entrepreneur  dan  tim  manajemen. Apakah  kita  mampu  menjadi  wirausahawan  dengan  membentuk  suatu  tim manajemen yang solid.
3. The  resources  needed  to  start  the  company  and  make  it  grow -  kebutuhan  berbagai sumber daya untuk memulai usaha dan pertumbuhan perusahaan. Apakah berbagai sumber  daya  yang  mungkin  kita  perlukan  mampu  kita  sediakan,  minimal  sumber bahan baku, sumber daya manusia, sumber daya modal. Jika memungkinkan dapat menguasai  faktor  produksi  utama/6M (men,  money,  material,  machine,  method, market) ditambah dengan sumber daya tanah dan manajemen.

## Nugget Tahu dan Nugget Tempe
Nugget  tahu  merupakan  kreasi  makanan  yang  dapat  diolah  sendiri (handmade) yang bahan dasarnya mayoritas adalah tahu. Kreasi dalam membuat nugget tahu dapat digabungkan  dengan  bahan  lain  seperti  sayur  dan  daging  ayam.  Nugget  merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan  sampai  setengah  matang (precooked) ,  kemudian  dibekukan  (Afrisanti, 2010).    Produk  beku  siap  saji  ini  hanya  memerlukan  waktu  penggorengan  selama  1 menit  pada  suhu  150 ◦ C.  Tekstur  nugget  tergantung  dari  bahan  asal  yang  digunakan (Astawan, 2007).
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang  dicetak  dalam  bentuk  potongan  empat  persegi  dan  dilapisi  dengan  tepung berbumbu (battered dan braded) (Maghfiroh,2000). Nugget dikonsumsi setelah melalui proses  penggorengan  rendam (deep  fat  frying) (Saleh  et  al,  2002).  Nugget  dibuat  dari daging  giling  yang  diberi  bumbu,  dicampur  bahan  pengikat,  kemudian  dicetak  dengan bentuk tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung (batter) dan diselimuti tepung  roti (breading) .  Nugget  digoreng  setengah  matang  dan  dibekukan  untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Berdasarkan  pada  permasalahan  yang  telah  dikemukakan  oleh  beberapa penghuni panti asuhan Mahbubiyah, maka dalam pelatihan pembuatan nugget tahu dan nugget tempe, yang menjadi pesertanya adalah remaja yang merupakan penghuni panti asuhan  Mahbubiyah.  Dalam  pelatihan  ini  tidak  dibedakan  berdasarkan  gender, mengingat  remaja  laki-laki  pun  sebenarnya  juga  membutuhkan  pelatihan  ini.  Bahkan remaja laki-laki sangat antusias dalam mengikuti pelatihan pembuatan nuget tahu dan nuget  tempe.  Yang  paling  penting  dalam  pelatihan  ini  adalah  cara menumbuhkembangkan  minat  berwirausaha  dan  mengembangkan  bakat  melalui  ide-
ide kreatif dan inovatif untuk dapat menangkap peluang serta kesempatan, khususnya bagi penghuni panti asuhan.

## Lokasi Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  dilakukan  bertempat  di  Panti Asuhan  Mahbubiyah,  Jalan  Bentul  I  No.  6  Surabaya.  Lokasi  panti  asuhan  Mahbubiyah berada  di  kawasan  pemukiman  yang  cukup  padat  penduduknya.  Kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dalam  bentuk  Workshop  dan  pelatihan  olahan  tahu dan  tempe  menjadi  bentuk  nugget  tahu  dan  nugget  tempe  yang  ditujukan  untuk  para remaja  yang tinggal dalam panti asuhan.  Adapun data jumlah peserta pelatihan secara keseluruhan  berjumlah  18  orang  yang  terdiri  dari  remaja  baik  laki-laki  maupun perempuan. Pelatihan pembuatan nugget tahu dan nugget tempe ini dimulai pada pukul 8 pagi dan berakhir pada pukul 3 sore.
Di  awal  pelatihan  diberikan  penjelasan  oleh  narasumber  tentang  pembuatan nugget  tahu  dan  nugget  tempe  oleh  tim  pelaksana  penelitian  PKM  dan  dilanjutkan dengan  pemberian  pemahaman  singkat  tentang  motivasi  berwirausaha  kepada  para remaja.
Pada  akhir kegiatan  pelatihan  dibagikan  sejumlah  angket  yang  harus  diisi  oleh para  peserta  pelatihan.  Tujuan  diberikan  angket  tersebut  adalah  untuk  mengetahui seberapa  besar  respon  peserta  program  pelatihan  yang  diberikan,  termasuk  materi pelatihan, dampak pelatihan terhadap masa depan peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Salah  satu  usaha  untuk  mengantisipasi  timbulnya  pengangguran  akibat  putus sekolah atau kesulitan mencari pekerjaan di panti asuhan adalah dengan menciptakan suatu usaha mandiri melalui usaha pembuatan produk nugget. Produk nugget tahu dan nugget tempe merupakan produk hasil olahan makanan beku siap saji yang terbuat dari tahu dan tempe. Produk nugget ini sangat praktis dan sederhana dalam pengolahannya namun memiliki nilai gizi yang tinggi. Bahan baku produk ini juga mudah diperoleh dan murah,  sehingga  siapapun  dapat  mengolahnya  sendiri.  Dengan  alasan  pertimbangan tersebut peneliti tertarik untuk memilih produk nugget tahu dan nugget tempe sebagai produk hasil olahan yang diajarkan  kepada remaja putri di panti asuhan Mahbubiyah.
Berdasarkan  hasil  angket  kegiatan  pelatihan  diketahui  bahwa  sebagian  besar peserta berpendapat bahwa kegiatan pelatihan ini mudah dilakukan dan mudah diingat. Mereka juga mampu mengikuti proses kegiatan pelatihan pembuatan nugget tahu dan nugget  tempe  dari  awal  hingga  akhir  proses  pembuatan  nugget,  sehingga  ketika kegiatan  pelatihan  ini  berakhir  maka  peserta  mampu  untuk  membuat  produk  nugget tahu  dan  nugget  tempe  sendiri.  Disamping  itu,  selama  mengikuti  pelatihan  mereka merasa  senang  dan  nyaman,  dengan  perasaan  senang  ini  menstimuli  intensi  mereka untuk  berwirausaha  khususnya  produk  nugget  tempe  dan  nugget  tahu.  Meskipun produk  nugget  ini  sangat  sederhana  dan  mudah  dilakukan,  namun  jika  produk  nugget ini dikemas dengan desain yang eklusif maka dapat menambah nilai jual yang tinggi.
Kegiatan  pelatihan  ini mampu  memotivasi  intensi  anak-anak panti  asuhan  untuk berwirausaha melalui  pelatihan pembuatan nugget tahu dan nugget tempe. Pembinaan dan  pelatihan  keterampilan  membuat  nugget  ini  bertujuan  sebagai  bekal  para  remaja khususnya  remaja    untuk  menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan  sekaligus  dapat membantu meningkatkan kesejahteraan hidup melalui pemberdayaan ekonomi baik di lingkup panti asuhan maupun masyarakat luas.

## Pembahasan Respon Peserta Selama Mengikuti Kegiatan Pelatihan
Berdasarkan  hasil  angket  kegiatan  pelatihan  diketahui  bahwa  sebagian  besar peserta merespon kegiatan ini dengan baik. Jawaban peserta rata-rata  setuju dan sangat setuju.  Namun  begitu,  untuk  variabel  minat  berwirausaha  pada  angket  beberapa jawaban  peserta  pelatihan  menunjukkan  rata-rata  jawaban  antara  cukup  setuju  dan setuju, yang berarti bahwa minat berwirausaha pada peserta masih perlu ditumbuhkan lagi.  Hal  ini  perlu  dimaklumi  karena  masih  ada  sebagian  peserta  yang  masih  duduk  di bangku  Sekolah  Dasar  (SD)  sehingga  bisa  saja  mereka  masih  belum  mempunyai gambaran  tentang  makna  berwirausaha.  Selain  itu  respon  dari  variabel  minat berwirausaha dengan kategori jawaban cukup, bisa juga disebabkan karena pada panti asuhan Mahbubiyah ini masih sangat minim diadakan pelatihan-pelatihan keterampilan kepada  para  penghuni  panti.  Pelatihan  yang  sebelumnya  pernah  diadakan  di  panti asuhan  adalah  membuat  kerudung  lukis  serta  membuat  kerudung  dengan  teknik menyulam unfinish .  Sedangkan  pelatihan  memasak  baru  pertama  kali  diberikan  yaitu keterampilan membuat nugget dari bahan tahu dan tempe. Dengan mempertimbangkan bahwa  keterampilan  memasak  membuat  nugget  tahu  dan  nugget  tempe  baru  pertama kali  diberikan,  sehingga  masih  sangat  sulit  jika  dalam  waktu  singkat  langsung  bisa menumbuhkan jiwa kewirausahaan.

## Tabel 2. Respon Para Remaja Putri terhadap Pelatihan
Pembuatan Nugget Tahu dan Tempe PERNYATAAN Sangat tidak setuju Tidak setuju Cuk up setu ju setuju Sang at setuj u Rata -rata % % % % % Pemateri/pelatih telah menjelaskan materi dengan baik .0% .0% .0% 66.7% 33.3 % 4.33 Pemateri/pelatih telah menjelaskan secara detail bagaimana cara memilih alat dan bahan yang tepat untuk membuat nugget .0% .0% 11.1 % 55.6% 33.3 % 4.22 Pemateri/pelatih mampu menjawab pertanyaan dengan baik .0% .0% 5.6 % 61.1% 33.3 % 4.28 Tim Pelaksana PKM dengan sabar mendampingi para peserta sampai selesai pelatihan .0% .0% 16.7 % 33.3% 50.0 % 4.33 Saya mampu mengikuti proses pembuatan nugget .0% 5.6% 33.3 % 22.2% 38.9 % 3.94 Saya merasa senang dan nyaman mengikuti pelatihan pembuatan nugget .0% .0% 27.8 % 16.7% 55.6 % 4.28 Kegiatan pelatihan ini merupakan kegiatan yang tepat untuk melatih kemandirian .0% 5.6% 22.2 % 27.8% 44.4 % 4.11 Kegiatan pelatihan kerudung ini mampu menambah keterampilan .0% .0% 22.2 % 11.1% 66.7 % 4.44 Kegiatan pelatihan ini mudah dilakukan .0% 11.1 % 27.8 % 38.9% 22.2 % 3.72 Teknik pembuatan nugget mudah diingat sehingga saya mampu melakukan sendiri .0% 5.6% 27.8 38.9% 27.8 3.89

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil kegiatan pelatihan tersebut dapat disimpulkan bahwa:
1. Sebagian  besar  peserta  berpendapat  bahwa  kegiatan  ketrampilan  pembuatan nugget  tahu  dan  nugget  tempe  pada  akhirnya  mampu  menumbuhkan  intensi mereka  untuk  berwirausaha  karena  proses  kegiatan  pembuatan  nugget  tahu  dan nugget  tempe  ini  mudah  diingat  dan  mudah  dilakukan  sehingga  setelah  kegiatan pelatihan  ini  berakhir  peserta  mampu  membuat  produk  itu  sendiri  dan  bersedia menjual produk itu sebagai usaha dalam menumbuhkan jiwa wirausaha.
2. Sebagian  besar  peserta  merespon  kegiatan  pelatihan  pembuatan  nugget  tahu  dan nugget  tempe  ini  dengan  baik.  Mereka  merasa  senang  dan  nyaman  selama mengikuti  kegiatan  pelatihan.  Mereka  juga  mampu  mengikuti  setiap  arahan  dari pemateri  dan  mampu  menjawab  pertanyaan  dengan  baik.  Mereka  sangat  antusias mengikuti  kegiatan  pelatihan  ini  mulai  dari  awal  hingga  akhir  pelatihan,  hal  ini dikarenakan  sangat  jarang  mereka  mendapatkan  kegiatan  dalam  bentuk  praktek yang dapat menambah ketrampilan dan melatih kemandirian melalui pelatihan.

## SARAN
1. Perlu diadakan pelatihan lanjutan tentang bagaimana cara membuka usaha bisnis di bidang frozen food dan bagaimana cara memasarkannya. Pelatihan lanjutan ini akan sangat  membantu  para  peserta  yang  berkeinginan  untuk  membuka  usaha  bisnis sendiri.
2. Perlunya  kerjasama  secara  intensif  antara  pemerintah,  institusi/yayasan,  dan lembaga swadaya masyarakat untuk membentuk kelompok-kelompok tertentu yang akan  menyadarkan  dan  memberi  bekal pengetahuan  bagaimana  seharusnya membina dan memberdayakan para remaja .
3. Perlu  dilaksanakan  program  kegiatan  alternatif  lainnya  selain  kegiatan  pelatihan pembuatan nugget ini mengingat pengurus panti asuhan sangat terbuka apabila ada pelatihan-pelatihan selanjutnya.

## DAFTAR RUJUKAN
Departemen  Pendidikan  Nasional.  (2004). Pedoman  Pelatihan  dan  Modul  Pendidikan Kecakapan  Hidup  (Life  Skills  Education)  Bagi  Fasilitator  Pendidik  Sebaya  di Sekolah Menengah Pertama dan Sederajat), Jakarta.
Departemen  Sosial  RI.  (1999). Pedoman  Perlindungan  Anak. Jakarta  :  DirektoratBina Kesejahteraan  Anak,  Keluarga  dan  Lanjut  Usia  &  Direktorat  JenderalBina Kesejahteraan Sosial Departemen Sosial RI.
Fardiati  Ari,  Purwana  Dedi.  (2011). Menjadi  Wirausaha  Sukses .  Bandung.:PT.  Remaja Rosadakarya
Marzuki,  Saleh.  (2010). Pendidikan  Non Formal  Dimensi  Dalam  Keaksaraan Fungsional, Pelatihan dan Andragogi. Bandung : Remaja Rosdakarya
pasca pelatihan % % Setelah kegiatan pelatihan pembuatan nugget ini, saya berniat untuk berwirausaha dengan membuat berbagai macam variasi nugget 11.1% 5.6% 11.1 % 33.3% 38.9 % 3.83
Muchti.  (2000).  Pandangan  Umum  Mengenai  Penyesuaian  Diri  dan  Kesehatan  Mental serta Teori-teori Terkait. [on-line]. http://library.gunadarma.ac.id/go.php?id=jiptumm-gdl-sl-2003.
Sholeh, Gerry. (2014). Panti Asuhan Mahbubiyah. Surabaya Saidi Wahyu,Sofia Hartati. (2008). Kewirausahaan . Jakarta:Enno Media Saiman, Leonardus. (2009). Kewirausahaan . Jakarta. Salemba Empat Santoso,  Harianto.  (2005).  Disini  Matahariku  Terbit.  Jakarta:  PT  Gramedia