Perilaku Hygienitasi Pengelolaan Home Industri...

## PERILAKU HYGIENITASI PENGELOLAAN DAN PEMBUATAN KUE HOME INDUSTRI RUMAHAN DIDESA LAMPANAH KECAMATAN SEULIMEUM

## (Hygienist behavior management and home baking cottage industries in villages
Lampanah of Seulimeum district)
Fajriansyah 1*
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Aceh Jln. Soekarno-Hatta, Lampeunerut. Aceh Besar. Telp: 0651 46128. E-mail: fajri.ansyah@yahoo.co.id
Received: 20/1/2017                       Accepted: 24/3/2017                       Published online: 10/5/2017

## ABSTRAK
Terdapat  banyak  pengelola  makanan  rumahan  yang tidak  menjaga  kebersihan  makanan  yang  dikelolanya, selain itu kebiasaan pengelola yang tidak memperhatikan  personal  hygiene  dalam  pembuatan makanan rumahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  tinjauan  pengelolaan  pembuatan  kue rumahan  di  Desa  Lampanah  Kecamatan  Seulimeum Kabupaten Aceh Besar. Penelitian dekriptif ini meliputi pengetahuan, personal hygiene dan kebiasaan pengelolaan pembuatan kue rumahan. Lokasi penelitian  dilakukan  di  Desa  Lampanah  Kecamatan Seulimeum  Kabupaten  Aceh  Besar.  Hasil  penelitian diketahui  pengelolaan  pembuatan  kue  rumahan  masih banyak  yang  kurang  baik  yaitu  sebesar  60,0%. Walaupun umumnya pengetahuan tinggi (65,7%), tetapi mempunyai hygienitas yang kurang baik sebesar 60,0%. Begitu  juga  dengan  kebiasaan  dalam  pengelolaan pembuatan  kue  umumnya  juga  kurang  baik  (71,5%). Kesimpulan,  tingginya  pengetahuan  pengelola  home industri  belum  tentu  berdampak  terhadap  hygienitas dan  kebiasaan  terhadap  perilaku  positif  terkait pengelolaan  usaha  dalam  bidang  kesehatan.  Saran diharapkan kepada masyarakat lebih menjaga kebersihan khususnya personal hygiene agar makanan yang  disajikan  dapat  terhindar  dari  berbagai  macam penyakit,  selain  itu  penyuluhan  kepada  masyarakat terkait  dengan  pengelolaan  makanan  rumahan  perlu dilakukan oleh tenaga kesehatan
Kata kunci:  Home  industri,  kebiasaan,  pengetahuan, personal hygiene

## ABSTRACT
There are many home-based food managers that do not maintain  the  hygiene  of  the  food  they  manage,  other than that the habit of managers who do not pay attention to personal hygiene in making home food. The purpose of  this  research  is  to  know  the  management  of  home cake making in Lampanah Village, Seulimeum District,
* Penulis untuk korespondensi: fajri.ansyah@yahoo.co.id
Aceh.  This  descriptive  study  includes  knowledge, personal  hygiene  and  the  habit  of  home-made  cake management.  The  research  location  was  conducted  in Lampanah  Village,  Seulimeum  District.  The  results  of the  research  are  known  that  the  management  of  home cake  is  still  much  less  good  that  is  equal  to  60,0%. Although generally high knowledge (80.0%), but has a poor  hygienist  of  60.0%.  Likewise  with  the  habit  of cake-making  is  generally  not  good  (80.0%).  In conclusion,  the  high  knowledge  of  home  industry managers  does  not  necessarily  have  an  impact  on hygiene  and  habits  on  positive  behavior  related  to business  management  in  the  health  sector.  The suggestion  is  expected  to  the  public  more  to  maintain hygiene,  especially  personal  hygiene  so  that  the  food served  can  be  protected  from  various  diseases,  in addition to counseling to the community related to the management of home-cooked food needs to be done by health personnel.
Keywords:  Home  industry,  habits,  knowledge,  personal hygiene

## PENDAHULUAN
Undang-undang  No.  36  tahun  2009 tentang kesehatan menyebutkan bahwa peningkatan dan pemantapan upaya kesehatan diselenggarakan  melalui  15  macam  kegiatan, salah  satunya  adalah  pengamanan  makanan dan  minuman.  Upaya  pengamanan  makanan dan  minuman  akan  lebih  ditingkatkan  untuk mendukung  peningkatan  dan  pemantapan upaya  kesehatan  secara  berhasil  guna  dan berdaya  guna.  Semua  itu  merupakan  upaya untuk  melindungi  masyarakat  dari  makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu. 1
Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, Mei 2017; 2(1): 13-17
Kasus penyakit bawaan makanan (foodborne  disease) dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor.  Faktor-faktor  tersebut  antara lain  kebiasaan  mengolah  makanan  secara tradisional,  penyimpanan  dan  penyajian  yang tidak  bersih  dan  tidak  memenuhi  persyaratan hygiene.  Pada  kebanyakkan  kasus,  makanan terkontaminasi  bukan  secara  sengaja  tetapi lebih  karena  kecerobohan  atau  karena  kurang memadainya  pendidikan  atau  pelatihan  dalam hal keamanan pangan. Penyakit yang diakibatkan  dari  pengelolaan  makanan  yang tidak baik antara lain diare, gatal-gatal dan lain sebagainya. 2
Banyak  hal  yang  dapat  menyebabkan suatu  makanan  tidak  aman  salah  satu diantaranya dikarenakan kontaminasi. Peluang terjadinya  kontaminasi  makanan  dapat  terjadi pada setiap prinsip tahap pengolahan makanan yaitu pada pemilihan bahan makanan, penyimpanan  bahan  makanan,  pengolahan makanan, penyimpanan makanan, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan. Hygiene sanitasi makanan diperlukan  untuk  melindungi  makanan  dari kontaminasi  maupun  mikroorganisme  penular penyakit. 1
Pengelolaan  makanan  adalah  kumpulan metode  dan  teknik  yang  digunakan  untuk mengubah  bahan  mentah  menjadi  makanan atau  mengubah  makanan  menjadi  bentuk  lain untuk  konsumsi  oleh  manusia  atau  hewan  di rumah atau oleh industry pengolahan makanan. Dalam  kehidupan  sehari-hari  orang  tidak terlepas  dari  makanan,  karena  makanan sebagai  salah  satu  persyaratan  pokok  untuk manusia disamping udara (oksigen). 3
Peluang terjadinya kontaminasi makanan dapat  terjadi  pada  setiap  tahap  pengolahan makanan.Pengelolaan  makanan  yang  tidak higienis  dan  saniter  dapat  mengakibatkan adanya  bahan-bahan  di  dalam  makanan  yang dapat  menimbulkan  gangguan  kesehatan pada konsumen.  Hygiene  dan  sanitasi  tidak  dapat dipisahkan  satu  dengan  yang  lain  karena  erat kaitannya.  Misalnya  hygiene  sudah  baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak  mendukung  karena  tidak  cukup  tersedia air  bersih,  maka  mencuci  tangan  tidak sempurna.  Adapun  faktor-faktor  yang  perlu
diperhatikan  untuk  dapat  menyelenggarakan sanitasi  makanan  yang  efektif  adalah  faktor makanan, faktor manusia, dan faktor peralatan. 3
Makanan  termasuk  kebutuhan  dasar terpenting dan sangat esensial dalam kehidupan manusia karena merupakan sumber energi  satu-satunya.  Sehingga  apapun  yang akan  disajikan  sebagai  makanan  maupun minuman  manusia  haruslah  memenuhi  syarat utama, yaitu citra rasa makanan dan keamanan makanan dalam arti makanan tidak mengandung  zat  atau  mikroorganisme  yang dapat  menggangu  kesehatan  tubuh  yang memakan.  Hygiene  sanitasi  makanan  adalah upaya  mengendalikan  faktor  makanan,  orang, tempat  dan  perlengkapannya  yang  dapat  atau mungkin  dapat  menimbulkan  penyakit  atau gangguan  kesehatan.  Persyaratan  hygiene sanitasi  adalah  ketentuan-ketentuan  teknis yang ditetapkan terhadap produk rumahan dan restoran,  personel  dan  perlengkapannya  yang meliputi  persyaratan  bakteriologis,  kimia  dan fisika. 4
Di
Desa Lampanah Kecamatan Seulimeum  Kabupaten  Aceh  Besar  terdapat beberapa  usaha  rumahan  seperti  pembuatan keripik,  kue  basah  dan  lain  sebagainnya. Berdasarkan  hasil  studi  pendahuluan  didapat bahwa  masih  banyak  pengelola  makanan rumahan  yang  tidak  menjaga  kebersihan makanan yang dikelolanya, selain itu kebiasaan pengelola yang tidak memperhatikan personal hygiene dalam pembuatan makanan rumahan.

## DESAIN PENELITIAN
Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  yaitu untuk mengetahui tinjauan pengelolaan pembuatan  kue  rumahan  di  Desa  Lampanah Kecamatan  Seulimeum  Kabupaten  Aceh Besar. Populasi dalam penelitian ini adalah ibu rumahan  yang    membuat  kue  di  Desa Lampanah  berjumlah  sebanyak  35  orang. Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  total populasi yaitu ibu rumahan yang membuat kue di  Desa  Lampanah  yang  berjumlah  35  orang. Cara pengambilan sampel dalam  penelitian ini
dilakukan  dengan  cara total  sampling ,  yaitu pengambilan  sampel  secara  keseluruhan. Penelitian  dilakukan  di  masyarakat  Desa Lampanah  Kecamatan  Seulimeum  Kabupaten Aceh  Besar.  Data  yang  telah  diperoleh  dari kuesioner dimasukkan kedalam tabel distribusi frekuensi  dan  dianalisis  secara  univariat, kemudian  di  temukan  persentase  perolehan untuk tiap-tiap kategori.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Perilaku Pengelolaan Home Industri
Hasil penelitian secara deskriptif dirangkum  dalam  Tabel  1,  yang  memberikan informasi pengetahuan dan kebiasaan responden dalam pengelolaan home industri.

## Tabel 1. Distribusi perilaku pengelolaan home industri
Perilaku Pengelolaan n % Pengetahuan Baik Kurang Kebiasaan Baik Kurang 23 12 10 28 65,7 34,3 28,5 71,5 Jumlah 35 100,0
Perilaku  pengelolaan  yang  terdiri  dari pengetahuan  serta  kebiasaan  tergambarnya bahwa  responden  yang  berpengetahuan  baik (65,7%)  belum  dapat  menunjukan  kebiasaan yang  baik,  sebaliknya  responden  dominan mempunyai kebiasaan yang kurang baik (71,5%) dalam  pengelolaan  home  industri  di  Lampanah Kecamatan Seulimuem.
Handono 5 , menyebutkan bahwa salah satu faktor  yang  menyebabkan  timbulnya  masalah gizi  adalah  kurangnya  pengetahuan  akan hubungan  pengelolaan  makanan  yang  baik. Masalah  lain  yang  menyebabkan  kekurangan pengetahuan  tentang  pembuatan  kue  rumahan yang  baik  adalah  karena  kurangnya  informasi yang  memadai,  sekalipun  kurangnya  daya  beli merupakan faktor utama dalam hal pengaruhnya terhadap keadaan  gizi  tetapi  sebagian  gizi  akan
dapat  diatasi  kalau  masyarakat  tahu  segala sumber yang dimiliki. 5
Pengolahan  dan  penyajian  makanan  tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah  dengan  baik,  disajikan  dengan  bentuk yang  menarik  akan  dapat menimbulkan rangsangan bagi seseorang untuk menikmatinya. Makanan  yang  enak,  belum  tentu  menarik perhatian.  Oleh  karena  itu  timbulnya  keinginan untuk  mencicipi  makanan  sangat  dipengaruhi oleh tampilan dari makanan tersebut.
Menurut
Notoatmodjo 6 , mengatakan bahwa pengetahuan adalah keseluruhan pemikiran, gagasan, ide, konsep dan pemahaman yang dimiliki manusia tentang dunia dan segala isinya  termasuk  manusia  dan  kehidupannya. Pengetahuan  mencakup  penalaran,  penjelasan dan pemahaman manusia tentang segala sesuatu. Juga mencakup praktek atau kemampuan teknis dalam  memecahkan  berbagai  persoalan  hidup yang  belum  dibuktikan  secara  sistematis  dan metodis.
Kondisi tersebut disebabkan karena sebagian  dari  pengelolaan  pembuatan  kue rumahan  telah  memenuhi  syarat  kesehatan dalam mengelola kue rumahan, seperti menggunakan  sarung  tangan  dan  alat-alat  yang digunakan  bebas  karatan.  Selain  itu,  masih adanya pengelolaan kue rumahan yang menggunakan  bahan-bahan  yang  sudah  rusak serta makanan  yang di  kelola ditutupi sehingga makanan tidak dihinggapi lalat.
Hal tersebut berdampak terhadap kebiasaan  dalam  masyarakat  merupakan  suatu gejala budaya dan sosial yang dapat memberikan gambaran  perilaku  dan  nilai-nilai  sekelompok masyarakat.  Kepercayaan  ini  dipengaruhi  oleh kepercayaan seseorang atau kelompok masyarakat.  Perilaku  masyarakat  dipengaruhi terutama  oleh  kebiasaan  masyarakat.  Keadaan dan struktur seseorang di pandang sebagai salah satu aspek penting  yang tidak kecil peranannya dalam mempengaruhi derajat perilaku masyarakat. 7
Kebiasaan  dalam  masyarakat  merupakan suatu  gejala  budaya  dan  sosial  yang  dapat memberikan  gambaran  perilaku  dan  nilai-nilai sekelompok  masyarakat. Kepercayaan  ini dipengaruhi  oleh  kepercayaan  seseorang  atau kelompok  masyarakat.  Latar  belakang  budaya
mempengaruhi  nilai-nilai,  keyakinan  dan  adat istiadat  seseorang,  juga  mempengaruhi  caranya menggunakan fasilitas pelayanan kesehatan. 6
Kebiasaan  dalam  pengelolaan  pembuatan kue  rumahan  di  Desa  Lampanah  memiliki kebiasaan  kurang  baik,  hal  ini  di  sebabkan karena pengelolaan kue rumahan oleh masyarakat kurang bersih seperti kebiasaan tidak menutup  olahan  kue  yang  sudah  diolah,  serta penggorengan  yang  menggunakan  minyak sampai  berkali-kali  serta  tidak  menggunakan sarung tangan.

## 2. Personal  Hygiene  Pengelolaan  Home Industri
Tabel 2. Distribusi personal hygiene pengelolaan home industri Personal Hygiene n % Baik Kurang Baik 14 21 40,0 60,0 Jumlah 35 100,0
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Tabel  2) terkai  dengan  hygienitasi  secara  personal  pada responden  dalam  pengelolaan  home  industri secara  umum  menunjukan  hygienitasi  yang kurang  baik  (60,0%)  di  Lampanah  Kecamatan Seulimuem.  Personal  hygiene  disebut  juga kebersihan  diri,  kesehatan  perseorangan  atau hygiene perseorangan. Personal hygiene berasal dari bahasa Yunani  yaitu personal  yang  artinya perorangan dan hygiene berarti sehat. 7
Menurut  Perry  dan  Potter 8 , personal hygiene adalah suatu tindakan untuk memelihara kebersihan  dan  kesehatan  seseorang  untuk kesejahteraan fisik dan psikis, kurang perawatan diri  adalah  kondisi  dimana  seseorang  tidak mampu melakukan perawatan kebersihan untuk dirinya.  Kebersihan  adalah  suatu  keadaan  yang terbebas  dari  kotoran  dan  mikroorganisme patogen. Dalam hygiene ada pengertian tentang perawatan-perawatan yang secara positif mempengaruhi  kesehatan  manusia.  Kesehatan berhubungan  dengan  tingkat  kesejahteraan jasmani, rohani, dan sosial.
Kesehatan pribadi (personal hygiene) dan kesehatan  masyarakat  saling  berpengaruh  dan
mempengaruhi  secara  timbal  balik.  Makin banyak  orang  yang  memperhatikan  dari pemeliharaan dan peningkatan kesehatan dirinya, makin baik pulalah kesehatan masyarakat.  Sebaliknya,  makin  jelek  keadaan kesehatan  masyarakat,  makin  banyak  sumber penularan  penyakit,  makin  terancam  pulalah kesehatan pribadi warga masyarakatnya. Karena itu  agar personal  hygiene terjamin,  masyarakat di  harapkan  berperan  aktif  dalam  setiap  usaha pemeliharaan dan peningkatan kesehatan masyarakat. 9
Tujuan umum kebersihan diri adalah untuk mempertahankan  perawatan  diri,  baik  secara sendiri  maupun  dengan  menggunakan  bantuan, dapat melatih hidup sehat dan bersih dengan cara memperbaiki  gambaran  persepsi  terhadap kesehatan dan kebersihan, mencegah timbulnya penyakit.  Pemeliharaan  hygiene  perorangan diperlukan untuk kenyamanan individu, keamanan,  dan  kesehatan.  Seperti  pada  orang sehat mampu memenuhi kebutuhan kesehatannya  sendiri,  pada  orang  sakit  atau keterbatasan fisik memerlukan bantuan perawat untuk melakukan praktik kesehatan yang rutin. 10 Pengelolaan  kue  yang  dilakukan  oleh masyarakat masih belum memperhatikan kebersihan  diri  seperti  tidak  menutup  kepala, kuku  yang  panjang  dan  hitam.  Pengelola  kue rumahan  perlu  memperhatikan  kebersihan  diri seperti  sebelum  menjamah  kue  terlebih  dahulu mencuci  tangan  serta  menggunakan  penutup kepala.

## KESIMPULAN
Perilaku  pengelolaan  yang  terdiri  dari pengetahuan  serta  kebiasaan  tergambarnya bahwa  responden  yang  berpengetahuan  baik belum  dapat  menunjukan  kebiasaan  yang  baik, sebaliknya  responden  dominan  mempunyai kebiasaan  yang kurang baik  dalam pengelolaan home industri. Hal tersebut berdampak terhadap hygienitasi  secara  personal  masyarakat  dalam pengelolaan  home  industri  yang  menunjukan hygienitasi  yang  kurang  baik  di  Lampanah Kecamatan Seulimuem.
Diharapkan Kepada ibu-ibu yang membuat  kue  untuk  dijual  agar  lebih  menjaga kebersihan  khususnya  personal  hygiene  agar
makanan  yang  disajikan  dapat  terhindar  dari berbagai macam penyakit. Selain itu penyuluhan kepada  masyarakat  terkait  dengan  pengelolaan makanan  rumahan  perlu  dilakukan  oleh  tenaga kesehatan  melalui  sektoral  dinas  kesehatan maupun pusat kesehatan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Depkes RI. UU No. 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan. Tersedia  pada<  http//www  jkn kemkes  go  id/attachment/unduhan/UU%
20Nomor . 2009;2036.
2.   Fathonah S. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang Univ Negeri Semarang . 2005.
3.   Cahanar P, Suhanda I. Makan Sehat Hidup Sehat .  Jakarta:  Penerbit  Buku  Kompas;
2006.
4.   Depkes RI. Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. 2004.
5.   Handono
NP. Hubungan Tingkat
Pengetahuan Pada Nutrisi, Pola Makan, Dan Energi  Tingkat  Konsumsi  Dengan  Status
Gizi  Anak  Usia  Lima  Tahun  Di  Wilayah
Kerja  Puskesmas  Selogiri,  Wonogiri. J
Keperawatan . 2010;1(1):1-7.
6.   Notoatmodjo  S. Promosi  Kesehatan  Dan Ilmu  Perilaku .  Vol  20.  Jakarta:  Rineka
Cipta; 2007.
7.   Chandra B. Pengantar
Kesehatan Lingkungan . Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran (EGC); 2007.
8.   Potter PA, Perry AG. Buku Ajar Fundamental Keperawatan: Konsep, Proses,  Dan  Praktik .  4th  ed.  Jakarta:
Penerbit Buku Kedokteran (EGC); 2005.
9.   Purnawijayanti  HA. Sanitasi  Higiene  Dan Keselamatan  Kerja  Dalam  Pengolahan Makanan . Yogyakarta:
Yogyakarta:
Kanisius; 2001.
10.  Latifah M, Djamaludin MD, Evi D, Sumali MA.  Buku  1  Kebersihan  Diri  dan Lingkungan. Bogor Kerjasama Pus
Kurikulum  Balitbang  Dep  Pendidik  Nas dengan  Lemb  Penelit  Inst  Pertan  Bogor.
2002b Buku . 2002;5.