ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 683-686
http://abdimas.usu.ac.id
Onan et.al Development of frozen

## Development of frozen food Royal Food UMKM
Onan M Siregar 1* , Selwendri 1
1 Department of Business Administration Faculty of Economics and Business, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
*Email: onan@usu.ac.id

## Abstract
Community service activities aim at increasing the  competitiveness of fostered partners in dealing with market developments.  The  potential  of  developing  frozen  food  UMKM  products  is  still  very  open  because  it  is  very popular among many people in the City of Medan. Royal Food also experiences the same thing as most UKMKs in  Medan,  which  generally  have  limited  human  resource  quality  of  education.  The  workforce  in  UKMK  is dominated by workers with low education and do not have good financial management and the low utilization of technology. This community service activity was carried out over a period of six months. Activities carried out in the form of socialization and counseling to partners, training in business development and marketing, safe and hygienic production practices and designing more attractive packaging, carrying out production and marketing to partner monitoring and evaluation. After getting a touch of good design, proper management, modernization of  production  equipment,  attractive  promotional  media,  UMKM  Royal  Food  is  able  to  experience  business development with increasingly high sales and more competitive products.

## Keywords : Business development, Frozen food MSMEs, Royal Food MSMEs

## Abstrak
Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini bertujuan meningkatkan daya saing mitra binaan dalam  menghadapi perkembangan  pasar.  Potensi  pengembangan  produk  UMKM  makanan  beku  ini  masih  sangat  terbuka  karena sangat  disukai  oleh  banyak  kalangan  di  Kota  Medan.  Royal  Food  juga  mengalami  hal  yang  sama  dengan kebanyakan UKMK yang ada di Kota Medan yaitu pada umumnya memiliki kualitas sumber daya manusia yang terbatas  tingkat  pendidikannya.  Tenaga  kerja  di  UKMK  didominasi  oleh  tenaga  kerja  yang  berpendidikan rendah  dan  belum  memiliki  manajemen  keuangan  yang  baik  serta  masih  rendahnya  pemanfaatan  teknologi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan selama kurun waktu enam bulan. Kegiatan yang dilaksanakan berupa  sosialisasi  dan  penyuluhan  kepada  mitra,  pelatihan  pengembangan  usaha  dan  pemasaran,  praktik produksi  yang  aman  dan  higienis  serta  mendisain  kemasan  yang  lebih  menarik,  melaksanakan  produksi  dan pemasaran  sampai  kepada  monitoring  dan  evaluasi  mitra.  Setelah  mendapatkan  sentuhan  desain  yang  baik, manajemen  yang  tepat,  modernisasi  alat  produksi,  media  promosi  yang  menarik  UMKM  Royal  Food  mampu mengalami  pengembangan  usaha  dengan  semakin  tingginya  penjualan  dan  produk  yang  dijual  semakin kompetitif.
Kata Kunci: Pengembangan bisnis, UMKM makanan beku, UMKM Royal Food

## 1. PENDAHULUAN (INTRODUCTION)
Sektor Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) mempunyai peluang pasar yang sangat besar karena selalu ada pasar bagi produksi barang dan jasa mereka mengingat sektor Usaha Mikro Kecil dan  Menengah  (UMKM)  merupakan  penghasil    barang  dan  jasa  khususnya  bagi  masyarakat golongan menengah kebawah dengan daya beli yang rendah. Selain itu Usaha Usaha Mikro Kecil dan  Menengah  (UMKM)  mampu  bertahan  di  saat    krisis  disebabkan  modal  usahanya  dan  modal sendiri (Bagus Ardiyanto, 2013).
Usaha  kecil,  Menengah  dan  Koperasi  (UKMK)  merupakan  kelompok  usaha  ekonomi  yang penting dalam perekonomian Kota Medan. Hal ini disebabkan, usaha kecil menengah dan koperasi
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 683-686
http://abdimas.usu.ac.id
Onan et.al Development of frozen
merupakan  sektor  usaha  yang  memiliki  jumlah  terbesar  dengan  daya  serap  angkatan  kerja  yang signifikan. Oleh karena kesenjangan pendapatan yang cukup besar masih terjadi antara pengusaha besar  dengan  usaha  kecil,  menengah  dan  koperasi  (UKMK),  pengembangan  daya  saing  UKMK, secara  langsung  merupakan  upaya  dalam  rangka  peningkatan  kesejahteraan  rakyat  banyak, sekaligus mempersempit kesenjangan ekonomi.
Royal Food salah satu UKMK yang berdiri di Kota Medan pada tahun 2016 sebagai industri rumahan ( home Industry ) yang didirikan oleh Said Muhammad Dauly yang bergerak dalam bidang usaha makanan beku yang menghasilkan berbagai produk antara lain dimsum, pancake, dan kebab. Usaha  yang  baru  berdiri  dalam  3  (tiga)  tahun  tersebut  sudah  memberikan  profit  yang  lumayan yaitu dengan omset 50 juta sampai 80 juta dalam sebulan dengan harga Rp 35 ribu sampai dengan Rp. 70 ribu per porsi. Hal ini karena saat ini makanan beku terutama dimsum sangat digemari oleh para  kaum  muda  dan  menjadi  trend  bagi  generasi  milenial.  Selain  itu  sistem  pemasaran  yang dilakukan  secara  online  dengan  menggunakan  berbagai  media  sosial  seperti  facebook  dan instragram  membuat  usaha  ini  semakin  cepat  berkembang  dan  menghasilkan  keuntungan  yang sangat baik.
Akan  tetapi  dalam  menjalankan  usahanya  produksi  makanan  beku  yang  dihasilkan  masih dilakukan  secara  manual.  Begitu  juga  dengan  sistem  manajemen  usaha  dari  Royal  Food  masih sangat sederhana
Royal  Food  juga  mengalami  hal  yang  sama  dengan  kebanyakan  UKMK  yang  ada  di  Kota Medan  yaitu  pada  umumnya  memiliki  kualitas  sumber  daya  manusia  yang  terbatas  tingkat keahliannya  dan  pendidikannya.  Tenaga  kerja  di  UKMK  didominasi  oleh  tenaga  kerja  yang berpendidikan rendah dan belum memiliki manajemen keuangan yang baik serta masih rendahnya pemanfaatan teknologi.
Royal  Food  masih  dominan  menggunakan  peralatan  manual,  yang  membuat  tidak menghasilkan  produksi  dalam  jumlah  besar.  Oleh  karena  itu  tim  pengabdi  merasa  Royal  Food sebagai  mitra  dari  pengabdian  dapat  dikembangkan  untuk  menjadi  lebih  baik  dari  saat  ini  dalam hal pengelolaan manajemen, pemasaran, produksi, pengelolaan sumber daya manusia.
Dari  paparan  tersebut  di  atas,  maka  dapat  dipetakan  permasalahan  Mitra  UMKM  Makanan Beku Royal Food berdasarkan prioritas kebutuhan mitra dengan meningkatkan kapasitas produksi masih terbatas, baik secara kuantitas maupun kualitas, menerapkan penggunaan alat bantu produksi yang  tepat  untuk  meningkatkan  produktivitas,  membekali  kemampuan  manajemen  produksi, keuangan,  dan  pemasaran  agar  tertata  dengan baik, meningkatkan  metode pemasaran  tidak  hanya menggunakan  media  sosial  saja  tetapi  dengan  cara  yang  konvesional  sehingga  memperlebar segmentasi  kosumen  tidak  hanya  terbatas  kepada  konsumen  yang  menggunakan  teknologi  dalam pemesanan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan metode
1. Ceramah untuk menyampaikan pengetahuan secara umum tentang pengembangan usaha kecil untuk menghadapi persaingan dengan memperbaiki manajemen dengan melakukan pelatihan Pelatihan  bertujuan  untuk  memberikan  motivasi  kepada  mitra  agar  memiliki  semangat berwirausaha  dan  memiliki  ketrampilan  untuk menjalankan  usaha  dengan  lebih  baik melalui memberikan  masukan  dan  saran  perbaikan  terhadap  manajemen  usaha  makanan  beku. Pelatihan  dilakukan  di lokasi  pengabdian  kepada  karyawan  yang  bekerja  di  bagian  produksi dan administrasi dan penjualan.
2. Pemberian  alat-alat/mesin  untuk  menghasilkan  produk  dalam  jumlah  yang  lebih  banyak dengan kualitas yang lebih baik dari sebelumnya serta memperbaiki desain kemasan
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 683-686
http://abdimas.usu.ac.id
Onan et.al Development of frozen
Hasil dari pengabdian masyarakat pengembangan UMKM makanan beku royal food memfokuskan untuk  meningkatkan  omset  penjualan  dan  memperbaiki  kualitas  produk  yang  dihasilkan  dari kegiatan usaha yang dijalankan. Pada pelaksanaan pengabdian dilakukan dengan cara memperbaiki manajamen  usaha  yang  dimulai  dari  produksi,  pemasaran,  SDM  sampai  ke  keuangan.  Selain  itu mitra  dibantu  dengan  memberikan  peralatan  yang  mampu  menunjang  produksi  dimsum  dan makanan beku lainnya
Tim pengadian memberikan 2 (dua) alat yang diharapkan mampu memberikan dampak yang signifikan  terhadap  perbaikan  produksi  dan  kualitas  produk.  Mesin  yang  diberikan  adalah  mesin pengadon  serba  guna  dan  mesin  pencacah  daging.  Dengan  menggunakan  mesin-mesin  tersebut akan  memudahkan  mitra  untuk memproduksi bahan  dasar  pembuat makanan  beku  dengan  efisien dan kualitas yang standar.
Tim  pengabdian  membuat  prosedur  pemilihan  bahan-bahan  pembuat  makanan  yang berkualitas.Dim sum yang siap saji, pastikan bahwa mutunya benar benar baik. Cari supplier dim sum yang bermutu. Jika mengambil dim sum dalam kondisi segar, pastikan dim sum tetap bagus. Jika membeli beku, pastikan saat menerimanya dalam kondisi beku dan bagus. Sementara jika dim sum  dibuat  tersendiri,  pastikan  bahwa  bahan  baku  dan  tepung  pendukung  yang  digunakan  untuk membuat dim sum adalah dari bahan bermutu bagus dan aman untuk dikonsumsi. Perhatikan cara pembuatannya benar benar standar sehingga rasanya lebih konsisten.
Tim pengabdian juga meminta kepada pemilik usaha untuk memperhatian masalah kebersihan dan  sanitasi  Kebersihan  peralatan  sangat  menentukan  rasa  dim  sum  yang  dihidangkan.  Jika peralatan  hidang,  masak  atau  piranti  lain  yang  kontak  langsung  dengan  makanan  dim  sum kotor  akan mempengaruhi mutu dari makanan. Dim sum mudah basi, atau kotoran yang tertinggal akan merusak penampilannya. Pembeli jadi risih jika tiba tiba ada sisa kotoran makanan yang bau atau  lalat  saat  disajikan.  Kebersihan  karyawan  perlu  diperhatikan.  Karyawan  yang  sehat  dan penampilan baaik serta mengerti pentingnya sanitasi menentukan penerimaan makanan tersebut di konsumen.  Karyawan  yang  sakit  kulit  misalnya  membuat  jijik  pembeli.  Pilih  karyawan  yang memiliki  kepedulian  pada  kebersihan.  Sanitasi  dan  kebersihan  bahan  baku  dan  tepung,  akan menentukan hasil akhir dari dim sum yang dibuat.Jika bahan baku ayam misalnya dimasak dalam keadaan kotor dan banyak bulu maka pembeli juga merasa tidak nyaman. Maka ayam harus dicuci bersih dan dibersihkan bulunya agar dim sum yang disajikan tetap enak dan bagus.
Selain itu dilakukan pendampingan kepada mitra dengan memperbaiki lay out dan alur kerja agar pekerjaan yang dilakukan oleh pekerja lebih efisien dan tidak menimbulkan kelelahan kepada pekerja,membuat logo atau merek usaha yang sesuai dengan target market pemasaran yaitu kaum muda yang lebih dikenal dengan generasi milenial yang menjadi target market pemasaran UKMK Royal  Food.  Membuat  logo  sebagai  usaha  untuk  melakukan  branding  terhadap  usaha  yang dijalankan,  membuat packaging yang  mencantumkan  logo  di  semua  produk  untuk  memperkuat citra merek produk.

## 4. KESIMPULAN

## 4.1 Kesimpulan
Kegiatan  program  pengabdian  masyarakat  ini  diharapkan  UMKM  Royal  Food  mampu memberikan  manfaat  lebih  pada  pemilik  usaha  dan  para  pekerja  dengan  memberikan solusi  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi.  Selanjutnya  mitra  diharapkan  mengelola usahanya  dengan  baik,  mampu  bersaing  dan  mengembangkan  pasar  lebih  luas.  Pada akhirnya  mitra  mendapatkan  penghasilan  yang  lebih  baik  sehingga  mampu  menaikkan kesejahteraan pekerja

## 4.2 Saran
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 683-686
http://abdimas.usu.ac.id
Onan et.al Development of frozen
1. Mitra UMKM Royal  Food harus memiliki kemampuan membuat inovasi  produk dan memperbaiki  manajemen  yang  meliputi  operasional,  pemasaran,  keuangan,  sumber daya  manusia  serta  berusaha  untuk  memenuhi  standar  kualitas  yang  ditetapkan  oleh BPOM.
2. Memperhatihan  perubahan  selera  masyarakat,  terutama  kaum  milenial  yang  menjadi konsumen utama dari produk makanan beku yang dijual.

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Artikel ini merupakan salah satu hasil dari Program Pengabdian kepada Masyarakat yang Dibiayai oleh  dana  NON  PNBP  Universitas  Sumatera  Utara  Sesuai  dengan  Surat  Perjanjian  Penugasan Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat Program Mono Tahun Dosen Muda Tahun Anggaran 2019.  Oleh  karena  itu,  diucapkan  terima  kasih  kepada  Rektor  Universitas  Sumatera  Utara  atas dukungan  dana  dan  fasilitas  yang  diberikan.  Terima  kasih  juga  kepada  Mitra  pada  kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  W.  2009. Desain  Kemasan  dan  Label  Produk  Makanan.  Kumpulan  Modul  Pelatihan . UPT B2PTTG-LIPI Subang.
Ardiyanto, Bagus. 2013.“ Analisis Bantuan Kredit Dari Program Kemitraan Dan Bina Lingkungan (Pkbl)Pt.  Pelabuhan  Indonesia  III  (Persero)  Cabang  Tanjung  Emas  Semarang  Terhadap Perkembangan  Usaha  Mikro  KecilDi  Kota  Semarang” .  Semarang  hal.  1-59  :Universitas Diponegoro.
Cenadi,  Christine  Suharto.  2000. Peranan  Desain  Kemasan  dalam  Dunia  Pemasaran Jurnal Nirmana Vol 2. No. 1, Januari 2000.
Damayanti, C. (2015). Packaging The Brand. Modul pelatihan. Rumah Kemasan Bandung
Firzan,  M.  (2015).  Modul  Pelatihan  Branding  Untuk  Usaha  Kecil  Menengah.  Modul.  Rumah kemasan
Mulyadi Nitisusastro. 2015. Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Kecil , Penerbit, Alfabeta.
Suryana.  2006.  “ Kewirausahaan-Pedoman  Praktis  :Kiatdan  Proses  Menuju  Sukses ”.  Bandung :Salemba Empat
Tri,Rizki,  dkk.  2013.  “ Pemberdayaan  Usaha  Mikro,  Kecil  Dan  Menengah(Umkm)  Melalui Pembiayaan  Dengan  Prinsip  Bagi  Hasil  Oleh  Lembaga  Keuangan  Syariah” .Malang  hal.    1-24: Universitas Brawijaya Malang.
Triyono,  A.  2002. Modul  Pengemasan  Produk  Makanan,  Kumpulan  Modul PelatihanUPT B2PTTG-LIPI Subang