ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print) Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 13(2), 104-110 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/42844 DOi: https://doi.org/10.20961/jthp.v13i2.42944
ESTIMASI UMUR SIMPAN SNACK BARS BERAS KETAN HITAM  ( Oryza sativa var. glutinosa ) DAN LABU KUNING ( Cucurbita moschata ) DENGAN METODE ASS
( Accelerated Storage Studies )
ESTIMATED SHELF-LIFE OF BLACK STICKY RICE (Oryza sativa var. glutinosa) AND YELLOW PUMPKIN (Cucurbita moschata) SNACK BARS WITH ASS (Accelerated Storage Studies) METHOD
Ria Pertiwi, Nanik Suhartatik, Akhmad Mustofa *
Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi dan Industri Pangan, Universitas Slamet Riyadi Surakarta
* E-mail: garadaiva@gmail.com
Diserahkan [10 Juli 2020]; Diterima [17 Agustus 2020]; Dipublikasi [20 Agustus 2020]

## ABSTRACT
The shelf life of food products is important because it is a parameter of product durability during the time interval  between  production  and  consumption.  This  study  aimed  to  determine  the  shelf  life  of  snack  bars formulated with black glutinous rice and pumpkin at the ratio of 75:25 (w/w) using the ASS (accelerated storage studies)  method.  This  study  used  CRD  with  2-factor  and  2  replications.  The  factors  used  were  storage temperature at 25ºC, 35ºC and 45 o C (298 K, 308 K and 318 K) and 20 days of storage time. The results showed that snack bars stored at 25°C (298 K) had a shelf life of 22 days. Meanwhile, the shelf life of the snack bars at 35ºC (308 K) and 45ºC (318 K) storage temperatures were 20 days and 19 days, respectively.
Keywords: Accelerated storage studies, shelf-life, snack bars, pumpkin, black sticky rice

## ABSTRAK
Umur simpan produk pangan merupakan hal yang sangat penting karena merupakan parameter ketahanan produk selama selang waktu antara produksi hingga konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dari snack bars beras ketan hitam dan labu kuning yang dibuat dengan perbandingan 75:25 (w/w) dengan metode  ASS  ( Accelerated  Storage  Studies ).  Penelitian  ini  menggunakan  RAL  faktorial  2  faktor  dengan  2  kali ulangan. Faktor yang digunakan yaitu suhu penyimpanan  25ºC, 35ºC dan 45 o C (298 K, 308 K  dan 318 K) dan lamanya penyimpanan selama 20 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa snack bars pada suhu 25ºC (298 K) mempunyai  umur simpan 22 hari. Pada suhu  35ºC (308 K) umur simpan produk adalah 20 hari dan pada suhu 45ºC (318 K) umur simpannya adalah 19 hari.
Kata kunci: Accelerated storage studies, snack bars, umur simpan, labu kuning, beras ketan hitam

## PENDAHULUAN
Snack  bars termasuk  dalam  kategori makanan  camilan  sehat  dengan  bentuk praktis  dan  populer  di  masyarakat. Snack bars memiliki  masa  simpan  yang  baik  dan memiliki  nilai  gizi  yang  cukup  lengkap (Kimberlee,  2007).  Dalam  proses  produksi snack  bars, dapat  dilakukan  subsitusi  atau ditambah  dengan  bahan  pangan  lain  yang
layak  konsumsi  seperti  beras  ketan  hitam ( Oryza sativa var. glutinosa) dan labu kuning
( Cucurbita moschata) . Penelitian sebelumnya, Suhartatik dkk (2013)
menyatakan bahwa  beras ketan hitam ( Oryza sativa  var  glutinosa. )  banyak  ditemukan antosianin yang merupakan kelompok komponen bioaktif (Suhartatik dkk, 2013).
Penelitian  sebelumnya  oleh  Putri  dkk (2017) menunjukkan bahwa snack bars yang
dibuat  dari dari  hasil  samping  penggilingan tepung beras ketan hitam (berupa dedak/bekatul)  memiliki  potensi  gizi  yang tinggi.  Penelitian  dari  Mustofa  dkk  (2018) juga  menyatakan snack  bars beras  ketan hitam  dapat  berfungsi  sebagai  anti  inflamasi dan  antioksidan  yang  baik. Snack  bars tepung beras ketan hitam dan labu kuning ini dapat dijadikan inovasi dalam pengembangan produk snack  bars di  pasaran.  Baik  beras ketan  hitam  maupun  labu  kuning  adalah bahan  yang  mudah  didapat  karena  banyak dibudidayakan  oleh  masyarakat.  Kedua bahan  tersebut  juga  memiliki  nilai  gizi  yang tinggi.
Pada  proses  pemasaran  sebuah  produk banyak  hal  yang  harus  diperhatikan  seperti kemasan, bahan baku, berat bersih, merk dan tanggal  kedaluwarsa.  Namun,  umur  simpan dari  produk snack  bars ini  belum  diketahui sehingga  perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  mengenai  hal  tersebut.  Floros  dan Gnanasekharan  (1993)  menyatakan  bahwa umur simpan merupakan waktu yang dialami oleh produk pangan dalam kondisi penyimpanan  tertentu  untuk  dapat  mencapai tingkatan  degradasi  mutu  tertentu  (dalam keadaan masih bisa dikonsumsi).
Metode pengukuran  masa simpan  bahan pangan  dapat  dilakukan  dengan  berbagai metode.  Salah  satu  metode  yang  sering digunakan  adalah  metode  ASS  ( accelerated storage  studies ).  Metode  ASS  memiliki kelebihan  dari  sisi  waktu  yang  dilakukan lebih cepat karena dilakukan dengan menggunakan lingkungan yang dapat mempercepat  reaksi  penurunan  mutu  produk pangan.  Metode  ini  dilakukan  dengan menyimpan  produk  pangan  pada  lingkungan yang  menyebabkan  kerusakan  cepat,  baik pada  kondisi  suhu  atau  kelembaban  ruang penyimpanan  yang  lebih  tinggi  (Kusnandar dkk,  2010).  Metode  ini  dapat  digunakan untuk  menentukan umur  simpan snack  bars beras ketan hitam dan labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dari snack  bars beras  ketan  hitam  dan  labu kuning dengan  metode  ASS  ( accelerated storage  studies ).  Penelitian  ini  diharapkan
dapat memberikan  informasi  mengenai umur simpan snack  bars beras  ketan  hitam  dan labu  kuning  ini  sehingga  dapat  diproduksi dalam skala industri.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  beras  ketan hitam, labu kuning, margarin Filma, susu full cream  Dancow,  Gulaku,  telur,  coklat  bubuk Van Houten dan madu TJ.

## Alat
Alat-alat yang digunakan adalah cabinet dryer  Wangdi ,  blender  Philips  HR-2874, ayakan  80  mesh,  oven  roti  MKS-RS24. inkubator  Memmert, thermocontrol GEA, oven  Memmert,  timbangan  analitik  AUX- 320 shimadzu, kompor listrik electrothermal.

## Tahapan Penelitian
Penelitian ini menggunakan RAL faktorial  2  faktor  dengan  2  kali  ulangan. Faktor yang digunakan yaitu suhu penyimpanan  dan  lamanya  penyimpanan. Resep snack bars perbandingan tepung beras ketan hitam dan labu kuning yang digunakan adalah 75:25  (w/w). Resep  ini dipilih karena dari  penelitian  sebelumnya  menunjukkan hasil  terbaik  dalam  uji  anti  inflamasi  dan sensori (Mustofa dkk, 2019). Resep pembuatan  mengikuti  metode  Mustofa  dkk (2019).  Beras  ketan  hitam  dan  labu  kuning diperoleh dari pasar di kota Surakarta. Beras ketan hitam digiling dan diayak dengan mesh 35  sementara  labu  kuning  dikupas  dan dipotong-potong  kemudian  dikeringkan  di cabinet  dryer pada  suhu  50 O C.  dalam  satu resep  digunakan  75  g  tepung  beras  ketan hitam  dan  25  gram  tepung  labu  kuning. Bahan  tambahan  lain  yaitu  margarin,  telur, gula pasir, ovalet, madu dan susu full cream. Semua  bahan  diaduk  rata  kemudian  dioven selama  60  menit  pada  suhu  120 O C.  setelah dingin  dipotong – potong  kemudian  dioven kembali selama 45 menit pada suhu 150 O C.
Data hasil pengamatan kadar air, kadar lemak, analisis visual dan angka peroksida snack bars selama penyimpanan pada suhu 25ºC,
35ºC dan 45 o C (298 K, 308 K, 318 K)
Regresi linier hubungan waktu penyimpanan (x) dan parameter mutu (y) untuk orde nol dan orde satu
Ekstrapolasi pada suhu ruang k = k 0 .exp (-Ea/RT) Persamaan Arrhenius hubungan 1/T (Kelvin) dan ln k untuk orde nol dan orde satu Umur simpan At – A0 = -kt (ordo nol) ln At – ln A0 = -kt (ordo satu)
Gambar 1 Tahap Analisis Umur Simpan S anck Bars (Kusnandar dkk , 2010). t = umur simpan (hari) At   = kadar air kritis (%) Ao  = kadar air awal (%)
K = laju penurunan mutu (% per hari)
Penelitian  ini  menggunakan  metode ASS  model  Arrhenius,  pengujian  dilakukan dengan cara produk disimpan dalam inkubator  pada  suhu  25ºC,  35ºC  dan  45 o C (298 K, 308 K dan 318 K) selama (R20 hari. Pengamatan  dilakukan  setiap  hari  ke-  0,  5, 10,  15  dan  20  hari  untuk  setiap  suhu penyimpanan.  Parameter  yang  diuji  untuk pendugaan  umur  simpan  metode  ASS  model Arrhenius  yaitu  menggunakan  data  uji  kadar air  dengan  metode  AOAC  (2005),  kadar lemak  dengan  metode  AOAC  (1995),  uji deskriptif dengan metode Kartika dkk (1998) dan  angka  peroksida  dengan  metode  AOAC (1999).  Diagram  alir  pendugaan  umur simpan snack  bars dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Wasono dkk (2014), menyatakan prosedur  perhitungan  umur  simpan  pada snack  bars menggunakan  metode  akselerasi yaitu dengan pertama produk disimpan dalam inkubator  pada  suhu  25ºC,  35ºC  dan  45 o C (298  K,  308  K  dan  318  K)  selama  1  bulan (20  hari).  Setelah  itu  dilakukan  pengamatan analisa  uji  kadar  air  dan  peroksida  yang dilakukan  setiap  hari  ke  5  untuk  setiap  suhu penyimpanan.  Hasil  pengamatan  kemudian
diplotkan dengan waktu dan akan didapatkan 3  persamaan  regresi  linier  dari  ketiga  suhu yang  berbeda.  Dari  masing  masing  regresi akan  didapatkan  persamaan  akan  didapatkan nilai slope (b) dan nilai konstanta (k).
Penentuan  orde  reaksi  menggunakan grafik  orde  nol  yang  merupakan  hubungan antara nilai k dengan  lama penyimpanan dan orde  satu  yang  merupakan  hubungan  antara ln  k  dengan  lama  penyimpanan.  Dari  dua persamaan  tersebut  akan  didapat  R 2 terbesar yang  dipilih  sebagai  orde  reaksi.  Pada pendekatan  Arrhenius  nilai  k  diplotkan dengan  1/T  (K-1)  dan  ln  K  yang  merupakan intersep  dan  slope  dari  persamaan  regresi linier  ln  k  =  ln  k o -(E/R).(1/T)  dengan  ln  k 0 adalah  intersep,  E/R  adalah  slope,  Ea  adalah energi  aktivasi  dan  R  adalah  konstanta  gas ideal yaitu 1.986 kal/mol.
Nilai k 0 yang didapat, merupakan  faktor preeksponensial  dan  nilai  energi  aktivasi reaksi  perubahan  karakteristik snack  bars dimana  E A =  E.  Dari  persamaan  tersebut akan  didapatkan  persamaan  Arrhenius  yang merupakan  persamaan  laju  reaksi  perubahan karakteristik snack  bars dengan  persamaan k – k o .e – E/RT  dengan  T  adalah  suhu
penyimpanan.  Dengan  persamaan  Arrhenius yang  didapat,  maka  dapat  dihitung  nilai konstanta  Arrhenius  dengan  masing-masing suhu penyimpanan.
Parameter  yang  memiliki  nilai  energi aktivasi  yang  terendah  merupakan  parameter kunci.  Selanjutnya  umur  simpan  dihitung menggunakan  persamaan  reaksi  berdasarkan orde  reaksinya.  Penentuan  umur  simpan snack  bars adalah  dengan  memasukkan  nilai suhu  ke  dalam  persamaan  ln  k  =  ln  k o – (E/R).(1/T). Nilai k yang didapat dimasukkan dalam persamaan orde reaksi untuk mendapatkan umur simpan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan Umur Simpan Snack Bars
Karakteristik  mutu snack  bars yang dipengaruhi  oleh  kadar  air  mutu snack  bars dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel  1 Nilai  perubahan  kadar  air  selama penyimpanan Kadar air (%) Hari ke- 28 0 C (298 K) 38 0 C (308 K) 48 0 C (318 K) 0 13.59 13.59 13.59 5 11.41 12.82 12.90 10 10.02 12.13 11.83 15 9.32 9.56 11.49 20 6.02 8.98 10.65
Pada Tabel 1 dapat dilihat bahwa proses penyimpanan  dan  kenaikan  suhu  akan meyebabkan  terjadinya  penurunan  kadar  air snack bars . Wulandari dkk (2013) menyatakan bahwa perubahan kadar air dapat disebabkan  oleh  kelembapan  udara  dari ruang  penyimpanan.  Nilai  kadar  air  hasil penelitian  kemudian  diplotkan  dengan  lama penyimpanan  sehingga  diperoleh  persamaan regresinya ( Tabel 2 ).
Tabel 2 Persamaan regersi linier untuk parameter kadar air Persamaan regresi linier R 2 Suhu Orde nol Orde satu Orde nol Orde satu 48 0 C (298 K) y=-0,3447x+13,519 Y=-0,0366X+2,6415 0,9527 0,9049 38 0 C (308 K) y=-0,2497x+13,913 Y=-0,0225X+2,6462 0,9391 0,9277 48 0 C (318 K) y=-0,1457x+13,550 Y=-0,0121X+2,6095 0,9834 0,9850
Dari Tabel  2 dapat  diketahui  bahwa koefisien  korelasi  ordo  nol  lebih  besar daripada koefisien korelasi orde satu (R 2 orde nol>  R 2 orde  satu),  maka  laju  penurunan kadar air mengikuti reaksi orde nol.
Tabel  3 Parameter  persamaan  arrhenius kadar air selama penyimpanan Suhu 1/T (x) k Ln k (y) 48 0 C (298 K)  0,00336  0,3447  1,06508 38 0 C (308 K)  0,00325  0,2497  1,38749 48 0 C (318 K)  0,00314  0,1457  1,92621
Pada Tabel  3 tidak  didapat  nilai konstanta  penurunan  (k)  yang  semakin  besar dengan semakin tingginya suhu penyimpanan. Nilai k menyatakan laju reaksi perubahan  kadar  air.  Nilai  k  yang  besar menunjukkan laju reaksi perubahan kadar air yang  juga  besar  dan  sebaliknya.  Penentuan umur  simpan  dihitung  dengan  memplotkan nilai  k  ketiga  suhu  pada  persamaan
Arrhenius,  yaitu  ln  k  =  ln  k0 – (E/R)  (1/T). Parameter  persamaan  Arrhenius  perubahan kadar  air  ln  k  dan  1/T snack  bars dapat dilihat  pada  Tabel  3.  Selanjutnya  nilai  1/T dan ln k diplotkan dan didapatkan persamaan regresi  linier  y  =  3914,2x  -  14,181  dengan nilai  R²  =  0,9794.  Koefisien  korelasi mendekati 1 atau R ≈ 1, artinya suhu sangat berpengaruh terhadap reaksi perubahan kadar air.
Pendugaan  umur  simpan  dilakukan dengan  menghitung  energi  aktivasi  (E)  yang diperoleh dari persamaan regresi linier. Slope (E/R)  dengan  nilai  R  =  1,986  kal/mol,  maka energi  aktivasi  =  slope  x  R.  Hasil perhitungan  energi  aktivasi  parameter  kadar air  adalah  7773,6012  kal/mol.  Selanjutnya nilai energi aktivasi diplotkan pada persamaan  k  =  k o .e- E/RT .  Nilai  k  yang diperoleh dari persamaan Arrhenius digunakan  untuk  menghitung  umur  simpan snack bars . Nilai k parameter kadar air yaitu -14,181+3914,2(1/T).  Nilai  k  kemudian
diplotkan  dalam  persamaan  kinetika  reaksi orde nol dengan rumus ts = (A o – A t )/k. Hasil perhitungan  umur  simpan snack  bars pada berbagai  suhu  penyimpanan  dapat  dilihat pada Tabel 4
Tabel  4 Prediksi  umur  simpan snack  bars dengan parameter kadar air Suhu Umur simpan K ºC Hari 298 25 22 308 35 20 318 45 19 Pada Tabel  4 dapat  dilihat  bahwa semakin  tinggi  suhu  penyimpanan  semakin pendek  umur  simpan snack  bars .  Hal  ini menunjukkan  kenaikan  suhu  menyebabkan semakin cepatnya laju reaksi yang menyebabkan snack  bars cepat  rusak sehingga  umur  simpannya  semakin  pendek. Laju  reaksi  kimia  semakin  cepat  pada  suhu lebih  tinggi  yang  berarti  penurunan  mutu produk semakin cepat (Palupi dkk, 2010).
Penurunan Mutu Snack Bars Berdasarkan Angka  Peroksida,  Kadar  Lemak  dan  Uji Deskriptif
Peroksida  merupakan  senyawa  yang menimbulkan  bau  tengik  dan flavor yang tidak  dikehendaki  dalam  bahan  pangan.  Jika jumlah  peroksida  lebih  dari  100  meq peroksid/kg  dalam  bahan  pangan  akan menimbulkan bau yang tidak enak dan sangat beracun.  Suhartatik  dkk  (2013)  menyatakan, angka yang kecil bukan berarti menunjukkan kondisi  oksidasi  yang  masih  dini.  Angka peroksida  rendah  bisa  disebabkan  laju pembentukan  peroksida  baru  lebih  kecil dibandingkan  dengan  laju  degradasinya (Aminah, 2010).
Bilangan  peroksida snack  bars tidak terditeksi  (nol)  atau  tidak  terjadi  perubahan selama  pengujian.  Tidak  adanya  perubahan angka  peroksida  pada  produk,  menyebabkan produk tidak dapat dihitung energi aktivasinya,  sehingga  angka  peroksida  tidak bisa  dijadikan  sebagai  parameter  utama dalam  pendugaan  umur  simpan snack  bars beras  ketan  hitam  dan  labu  kuning.Menurut Serlahwaty, dkk (2015) lemak akan mengalami penurunan, selama penyimpanan.
Lemak  akan  dihidrolisis  menjadi  senyawa yang  lebih  sederhana  yaitu  asam  lemak  dan gliserol. Penyimpanan snack bars beras ketan hitam  dan  labu  kuning  pada  berbagai  suhu juga  akan  mempengaruhi  proses  hidrolisis lemak. Mengingat lemak  mudah sekali rusak karena  proses  pemanasan  yang  dilakukan secara  berulang-ulang.  Dalam  penelitian  ini, hanya  dilakukan  peneraan  kadar  lemak  saat produk  akan  disimpan,  sehingga  tidak  dapat dipantau  apakah  ada  penurunan  atau  tidak. Hal  ini  menyebabkan  produk  tidak  dapat dihitung  energi  aktivasinya,  sehingga  kadar lemak  juga  tidak  bisa  dijadikan  sebagai parameter  utama  dalam  pendugaan  umur simpan snack  bars beras  ketan  hitam  dan labu kuning.
Snack bars pada suhu 45ºC terlihat tidak mengalami  perubahan  selama  penyimpanan. Namun  diduga  tetap  terdapat  kontaminasi jamur  pada  penyimpanan  suhu  ini.  Hanya saja  kemungkinan  jamur  tersamar  dengan coklat  yang  mengalami  kerusakan.  Terbukti saat  produk  dibelah  jadi  2,  di  bagian  dalam snack  bars  sudah  nampak  adanya  benang- benang  putih.  Hal  ini  dikarenakan  suhu tersebut  tidak  dapat  ditoleransi  oleh  coklat untuk mempertahankan kepadatannya. Penyimpanan snack  bars saat  penentuan mutu  awal  (A 0 )  dan  mutu  akhir  (A t ) ditemukan adanya pertumbuhan jamur setelah  10  hari  penyimpanan  pada  suhu penyimpanan  25ºC  dan  35ºC  ( Gambar  2 ). Suhu  tersebut  merupakan  suhu  yang  cukup ideal  untuk  pertumbuhan  mikrobia  terutama jamur.
Pertumbuhan jamur diduga terjadi akibat kurang  rapatnya  proses sealing kemasan. Jamur  yang  tumbuh  pada  produk  berwarna putih keabu-abuan. Jamur ada yang berbentuk bulat-bulat dan ada yang berserabut.    Berbeda  dengan  pendugaan umur  simpan  tape  ketan  hitam  khas Mojokerto dimana ditemukan adanya pertumbuhan  mikroba  setelah  70  hari. Haryati,  dkk  (2015)  menduga  hal  ini  terjadi karena  germinasi  sel  vegetatif  selama penyimpanan karena selama penyimpanan 40 hari,  tidak  ditemukan  adanya  pertumbuhan mikroba. Pertumbuhan mikrobia baru ditemui setelah 40 hari penyimpanan.
Snack bars hari ke-5 penyimpanan suhu 25 0 C Snack bars hari ke-5 penyimpanan suhu 35 0 C
Snack bars hari ke-5 penyimpanan suhu 45 0 C
Snack bars hari ke-10 penyimpanan suhu 25 0 C
Snack bars hari ke-10 penyimpanan suhu 35 0 C
Snack bars hari ke-10 penyimpanan suhu 45 0 C
Snack bars hari ke-15
penyimpanan suhu 25 0 C
Snack bars hari ke-15 penyimpanan suhu 35 0 C
Snack bars hari ke-15
penyimpanan suhu 45 0 C
Snack bars hari ke-20
penyimpanan suhu 25 0 C Snack bars hari ke-20 penyimpanan suhu 35 0 C Snack bars hari ke-20
penyimpanan suhu 45 0 C
Gambar 2 Kenampakan snack bars selama penyimpanan pada beragai tingkat suhu

## KESIMPULAN
Umur  simpan snack  bars beras  ketan hitam dan labu kuning pada suhu penyimpanan 25 o C (298 K) sekitar ± 22 hari, pada suhu penyimpanan 35 o C (308 K) sekitar ± 20 hari, pada suhu penyimpanan 45 o C (318 K)  sekitar  ±  19  hari.  Suhu  penyimpanan s nack bars beras ketan hitam dan labu kuning yang paling  baik adalah pada suhu di  bawah 35ºC.  Masa  simpan  ini  belum  dapat memenuhi  standar  industri  sehingga  perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk memperpanjang  masa  simpannya,  misalnya dengan penambahan humektan atau pengawet alami.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  S.  (2010).  Peroxide  value  bulk cooking oil and organoleptic characteristic  of  tempe  in  repeated frying. Jurnal Pangan dan Gizi, 1 (1).
AOAC. (1995). Official methods of  analysis. Association of Official Analyticals Chemist . Washington DC, USA: Benyamin Franklin.
AOAC.  (Ed.).  (1999). Official  methods  of analysis  of  the  association  of  official analytical  chemist  international (16 th ed.). Washington, USA: AOAC Inc.
AOAC.  (2005). Official  method  of  analys  of the  association  of  official  analytical chemist . Arlington, USA: AOAC Inc.
Floros,  J.D.  &  V.  Gnanasekharan.  1993.
Shelf  life  prediction  of  packaged  foods: chemichal,  biological,  physical,  and nutritional  aspects .  (G.  Chlaralambous
Ed.). London, England: Elsevier Publisier.
Haryati.,  T.  Estiasih.,  F.  Heppy.,  &  Kgs.
Ahmadi.  (2015). Shelf-life  prediction  of sterilized  Mojokerto’s  fermented  black glutinous  rice  using  accelerated  shelf- life testing (ASLT) method by Arrhenius equation  approach. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri, 3 (1), 156-165.
Kartika,  B.,  Pudji  H.  &  Wahyu  S.  (1998). Pedoman  uji  indrawi  bahan  pangan. Yogyakarta, Indonesia: UGM-Press.
Kimberlee, J.B. (2007). Us Whey ingredients in  nutrition  bars  and  gels .  Arlington, USA: Usdec.
Kusnandar,  F.,  Dede  R.  Adwiyah  &  M. Fitria.  (2010).  Pendugaan  umur  simpan produk biskuit dengan metode akselerasi berdasarkan  pendekatan  kadar  air  kritis. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan,
21 (2), 97-104.
Mustofa, A., Suhartatik, N dan Ningrum, E.S
(2019). Antioxidant and anti inflammation  effect  of  snack  bars  from black  glutinous  rice  and  pumpkin powder. Injar 2 (3), 77-88.
Palupi,  N.S.,  F.  Kusnandar,  D.R.  Adawiyah, &  D.  Syah.  (2010).  Penentuan  umur simpan dan pengembangan model diseminasi  dalam  rangka  percepatan adopsi  teknologi  mi  jagung  bagi  UKM. Jurnal Manajemen IKM, 5 (1), 42-52.
Putri, A.F.S., Widanti, Y. A & Suhartatik, N. (2017).  Pemanfaatan  hasil  samping penggilingan  tepung  beras  ketan  hitam sebagai  bahan  baku  snack  bars  dengan variasi  tepung  labu  kuning  dan  jenis gula . Jurnal Sagu. 16 (2) , 26-33
Serlahwaty,  D.,  Syarmalina,  &  Sari  N. (2015).  Analisis  kandungan  lemak  dan protein terhadap kualitas soyghurt
dengan  penambahan  susu  skim. Jurnal Berkala Ilmiah Kimia Farmasi, 4 ,35-42.
Suhartatik,  N.,  Cahyanto,  M.N.,  Raharjo,  S., &  Rahayu,  E.S.  (2013).  Aktivitas antioksidan antosianin beras ketan hitam selama fermentasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24 (1), 1-10.
Wasono,  M.,  Subhan  E.,  &  Sudarminto  S.Y. (2014).  Shelf  life  prediction  of  fried banana  flour  using  Accelerated  Shelf
Life Testing (ASLT) method by
Arrhenius  equation  approach. Jurnal
Pangan  dan  Agroindustri, 2 (4),  178- 187.
Wulandari,  A.,  S.  Waluyo,  &  D.D.  Novita.
(2013).  Prediksi  umur  simpan  kerupuk kemplang dalam kemasan plastik polipropilen  beberapa  ketebalan. Jurnal Teknik  Pertanian  Lampung , 2 (2),  105-
114.