Journal of Management and Bussines (JOMB) Volume 6, Nomor 1, Januari-Juni 2024 p-ISSN: 2656-8918 e-ISSN: 2684-8317 DOI: https://doi.org/10.31539/jomb.v6i1.7180

## PERAN KEPUASAN SEBAGAI VARIABEL INTERVENING PADA KUALITAS PRODUK TERHADAP MINAT BELI ULANG KONSUMEN KEDAI JUKUNG BALI
Maya Nur Akmalia 1 , Kartika Anggraeni Sudiono Putri 2
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang 1,2
19510058@student.uin-malang.ac.id 1

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian untuk menginvestigasi dan menganalisis peran kepuasan sebagai variabel  intervening  dalam  hubungan  antara  kualitas  produk  dan  minat  beli  ulang konsumen di Kedai Jukung Bali. Penelitian ini bertujuan untuk memahami sejauh mana kepuasan  konsumen  memediasi  pengaruh  kualitas  produk  terhadap  minat  beli  ulang, dengan  harapan  memberikan  wawasan  yang  berharga  bagi  manajemen  dan  kontribusi pada pemahaman perilaku konsumen di industri tersebut. Penelitian ini merupakan jenis penelitian  kuantitatif  dengan  pendekatan  deskriptif  dan  sampel  yang  digunakan sebanyak 200 responden dengan kriteria pernah berkunjung dan melakukan pembelian dalam  satu  tahun  terakhir.  Metode  perhitungan  jumlah  sampel  menggunakan  rumus Malhotra  (2009)  dengan  teknik purposive  sampling .  Hasil  penelitian  ini  membuktikan bahwa  :  1)  Kualitas  produk  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat  beli ulang,  2)  Kualitas  produk  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen,  3)  Kepuasan  konsumen  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat beli  ulang,  4)  Kualitas  produk  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat  beli ulang  dengan kepuasan konsumen sebagai variabel intervenin dimediasi oleh kepuasan konsumen  Kedai  Jukung  Kabupaten  Jembrana  Bali.  Simpulan,  Kedai  Jukung diharapkan  dapat  mempertahankan  tampilan  produk,  Varian  menu  dan  meningkatkan segi  rasa  sajian  setiap  menunya  agar  dapat  mendorong  konsumen  untuk  datang  dan merekomendasikan Kedai Jukung kepada orang lain.
Kata Kunci : Kualitas Produk, Kepuasan Konsume, Minat Beli Ulang

## ABSTRACT
The  aim  of  the  research  is  to  investigate  and  analyze  the  role  of  satisfaction  as  an intervening  variable  in  the  relationship  between  product  quality  and  consumer repurchase interest at Kedai Jukung Bali. This research aims to understand the extent to which consumer satisfaction mediates the influence of product quality on repurchase intention, with the hope of providing valuable insight for management and contributing to  the  understanding  of  consumer  behavior  in  the  industry.  This  research  is  a  type  of quantitative  research  with  a  descriptive  approach  and  the  sample  used  was  200 respondents with the criteria of having visited and made purchases in the last year. The method for calculating the sample size uses the Malhotra (2009) formula with purposive sampling  technique.  The  results  of  this  research  prove  that:  1)  Product  quality  has  a positive and significant effect on repurchase interest, 2) Product quality has a positive and significant effect on consumer satisfaction, 3) Consumer satisfaction has a positive and significant effect on repurchase interest, 4) Product quality has a positive effect and significant  on  repurchase  intention  with  consumer  satisfaction  as  an  intervening
variable mediated by consumer satisfaction at Kedai Jukung, Jembrana Regency, Bali. In  conclusion,  Kedai  Jukung  is  expected  to  maintain  the  appearance  of  the  product, menu variants and improve the taste of each menu in order to encourage consumers to come and recommend Kedai Jukung to others.

## Keywords: Product Quality, Consumer Satisfaction, Repurchase Intention

## PENDAHULUAN
Di  era  gobalisiasi  saat  ini,  banyak  bisnis  yang  berkembang  dengan  pesat.  Salah satu industri yang berkembang pesat adalah industri makanan. Hal tersebut dapat dilihat dari pertumbuhan ekonomi di Indonesia. Pada Triwulan  –III tahun 2022, pertumbuhan ekonomi di Indonesia mencapai hingga 5,72% (Kemenkeu.go.id, 2022). Dengan adanya perkembangan  tersebut,  yang  berdampak  pada  persaingan  usaha  menjadi  lebih  ketat. Maka  dari  itu  pemilik  usaha  termotivasi  untuk  terus  berinovaasi  dan  berkreasi  pada perubahan  yang  terjadi.  Dalam  persaingan  bisnis  pemilik  usaha  harus  lebih  tanggap dalam  memahami  keinginan  konsumen  salah  satunya  yaitu  kualitas  produk  yang diberikan agar konsumen merasa puas.
Kotler (2016) menyatakan bahwa kualitas produk merupakan kemampuan produk untuk  memenuhi  fungsinya,  termasuk  keseluruhan  produk,  keandalan,  akurasi, kemudahan  penggunaan  dan  kemajuan,  dan  fitur  lain  yang  diinginkan.  Jadi,  kualitas produk adalah kumpulan sifat dan kualitas barang dan jasa yang memiliki kemampuan untuk  memenuhi  kebutuhan  merupakan  pemahaman  gabungan  dari  keandalan  produk, akurasi,  kenyamanan,  pemeliharaan,  serta  sifat-sifat  lainnya.  Kualitas  produk merupakan hal yang paling mendasar dalam memberikan kepuasan konsumen dan suatu keberhasilan  dalam  sebuah  persaingan  bisnis.  Suatu  produk  dapat  memuaskan konsumen  jika  produk  mampu  memenuhi  bahkan  melebihi  harapan  yang  diinginkan oleh konsumen  tersebut (Mentang dkk, 2021).
Kotler  dkk  (2016)  mengemukakan  bahwa  kepuasan  konsumen  adalah  hasil  dari kepuasan  atau  ketidakpuasan  seseorang  terhadap  kinerja  yang  dirasakan  dari  suatu barang  atau  jasa  dalam  kaitannya  dengan  harapan  mereka.  Konsumen  tidak  puas  jika kinerja  jauh  dari  harapan.  Jika  memenuhi  harapan,  pelanggan  akan  merasa  senang. Pelanggan  sangat  puas  atau  senang  jika  melebihi  harapan.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian Hidayat dkk (2020) dan Keloay dkk (2019) yang menemukan bahwa kualitas produk  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Pernyataan tersebut  juga  didukung  oleh  penelitian  Triyoko,  (2022)  yang  menemukan  bahwa kualitas produk memberikan pengaruh yang nyata terhadap kepuasan konsumen.
Pada  beberapa  penelitian  terdahulu  ditemukan  bahwa  Kualitas  produk  juga memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang  seperti  penelitian yang dilakukan oleh Rohman (2022) dan  Sukresna ( 2022). Namun pada penelitian lain hubungan antara kualitas produk terhadap minat beli ulang juga didapatkan hasil bahwa kualitas  produk  tidak    berpengaruh  signifikan  terhadap    minat  beli  ulang  seperti  pada penelitian  Triyoko  (2022).  Ketika  mengkonsumsi  produk,  konsumen  dapat  merasa sangat  puas,  agak  puas,  atau  tidak  senang  dengan  pembelian  mereka.  Kepuasan konsumen  mengukur  seberapa  dekat  suatu  produk  memenuhi  harapan  pelanggan  dan seberapa  baik  pelanggan  mempersepsikan  kinerja  produk  tersebut  (Triyoko,  2022). Pembeli  akan  mengalami  kekecewaan  jika  kinerja  produk  tidak  sesuai  dengan harapannya,  dan  sebaliknya  jika  sesuai  dengan  harapannya,  mereka  akan  mengalami kepuasan.  Kepuasan  pelanggan  sangat  menentukan  besar  kecilnya  harapan  konsumen
dan kemampuan produk  untuk  memuaskan harapan tersebut  terhadap minat  beli ulang (Maulana  &  Sukresna,  2022).  Hal  ini  didukung  oleh  penelitian  yang  dilakukan  oleh Triyoko  (2022)  yang  mengemukakan  bahwa  kepuasan  konsumen  berpengaruh signifikan secara parsial terhadap Minat Beli Ulang. Pernyataan tersebut sejalan dengan penelitian  Rohman  (2022)  yang  menyatakan  bahwa  kepuasan  konsumen  memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang.
Hal  ini berarti  bahwa semakin tinggi  tingkat  kepuasan konsumen, maka semakin tinggi juga minat beli ulang konsumen. Objek penelitian mengambil salah satu restoran yang  berlokasi  di  Kabupaten  Jembrana,  Bali  yakni  Kedai  Jukung.  Kedai  Jukung berlokasi di Jl. Raya Denpasar-Gilimanuk merupakan usaha yang menjual makanan dan minuman siap saji. Kedai Jukung termasuk Restoran No 1 dari 8 Restoran terbaik yang ada di Jembrana menurut website Tripadvisor.co.id (2023). Dilihat dari beberapa review yang diberikan oleh konsumen di website tersebut, konsumen yang pernah berkunjung ke  Kedai  Jukung  menunjukkan  bahwa  produk  yang  disediakan  oleh  Kedai  Jukung berkualitas dari sisi rasa makanan yang lezat, porsinya yang pas dan  platingnya bagus. Selain  itu  makanan  dan    minuman  yang  dijual  Kedai  Jukung  memiliki  banyak  varian dan  menggunakan  bahan  baku  yang  fresh  sehingga  beberapa reviewer menulis  ulasan untuk mengajak konsumen lainnya supaya berkunjung ke Kedai Jukung.

## KAJIAN TEORI Kualitas Produk
Kotler  (2016)  mengatakan  bahwa  kualitas  produk  merupakan  fungsionalitas produk,  yang  mencakup  daya  tahan,  keandalan,  akurasi,  kemudahan  penggunaan,  dan kemudahan  perbaikan  seluruh  produk.  Produk  yang  berkualitas  adalah  produk  yang dapat  memberikan  hasil  yang  memuaskan  lebih  sering  daripada  yang  diantisipasi. Perusahaan harus selalu memberikan produk yang mampu memenuhi fungsinya dalam memenuhi  harapan dan  kebutuhan konsumen, terutama perihal  kualitas yang berkaitan dengan  dengan  penampilan,  kebersihan,  rasa,  dan  kesesuaian  kebutuhan  konsumen (Kotler,  2019).  Sebagaimana  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rohman  (2022)  dan Maulana  &  Sukresna  (2022)  yang  menemukan  bahwa  kualitas  produk  memiliki pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang.  H1  :  Kualitas  produk berpengaruh signifikan terhadap minat beli ulang konsumen pada Kedai Jukung Bali.

## Kepuasan Konsumen
Kualitas  produk  merupakan  hal  yang  paling  mendasar  dalam  memberikan kepuasan  konsumen  dan  suatu  keberhasilan  dalam  sebuah  persaingan  bisnis.  Suatu produk  dapat  memuaskan  konsumen  jika  produk  mampu  memenuhi  bahkan  melebihi harapan  yang  keinginankan  oleh  konsumen  tersebut  (Kotler  dkk,  2019).  Kotler  dkk (2016)    mengemukakan  bahwa  kepuasan  konsumen  adalah  hasil  dari  kepuasan  atau ketidakpuasan  seseorang  terhadap  kinerja  yang  dirasakan  dari  suatu  barang  atau  jasa dalam kaitannya dengan  harapan mereka. Dari penelitian yang dilakukan oleh Hidayat dkk  (2020)  dan  Keloay  dkk  (2019)  menyatakan  bahwa  kualitas  produk  berpengaruh signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Pernyataan  tersebut  juga  didukung  oleh penelitian  Triyoko  (2022)  menemukan  bahwa  kualitas  produk  memberikan  pengaruh positif  terhadap  kepuasan  konsumen.  H2  :  Kualitas  produk  berpengaruh  signifikan terhadap kepuasan konsumen pada Kedai Jukung Bali.
Menurut  Maulana  &  Sukresna  (2022)  kepuasan  konsumen  menentukan  besar kecilnya  harapan  konsumen  dan  kemampuan  produk  untuk  memuaskan  harapan
tersebut  terhadap  minat  beli  ulang.  Jika  kinerja  produk  jauh  dari  harapan  pembeli, konsumen akan kecewa dan sebaliknya jika produk memenuhi harapan maka konsumen akan  merasa  puas.  Pada  penelitian  terdahulu  ditemukan  hasil  bahwa  kepuasan konsumen memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang (Rohman, 2022).  Pernyataan  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  Triyoko  (2022) yang mengemukakan  bahwa  kepuasan  konsumen  berpengaruh  signifikan  secara  parsial terhadap Minat Beli Ulang . H3 : Kepuasan konsumen berpengaruh signifikan terhadap minat beli ulang konsumen pada Kedai Jukung Bali.

## Minat Beli Ulang
Minat beli ulang adalah keinginan atau minat untuk mengembalikan pembelian di kemudian  hari  berdasarkan  pengalaman  pembelian  sebelumnya  (Tjiptono,  2019). Menurut Kotler &  Keller (2019) ketika seseorang atau konsumen merasa puas dengan produk yang memenuhi harapan dan memenuhi janjinya, hal ini menghasilkan kepuasan minat  beli  ulang  pada  konsumen.  Pembelian  produk  atau  merek  yang  sama  di  masa mendatang  dan  akan  menyebarkan  berita  kepada  orang  lain  tentang  manfaatnya. Kepuasan  konsumen  merupakan  suatu  ungkapan  perasaan  seseorang  baik  merasa  puas atau  tidak  puas  terhadap  suatu  produk  yang  diterima.  Kualitas  Produk  yang  baik  akan mampu  memuaskan  konsumen.  Konsumen  yang  pernah  membeli  dan  konsumen  yang merasa  puas  akan  membeli  kembali.  Sehingga  dengan  adanya  kualitas  produk  dan kepuasan konsumen dapat meningkatkan minat pembelian ulang oleh konsumen (Kotler dkk,  2016).  H4  :  Kualitas  produk  berpengaruh  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang dimediasi oleh kepuasan konsumen pada Kedai Jukung Bali.

## METODO PENELITIAN
Pada  penelitian  ini  jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  deskriptif kuantitatif.  Penelitian  deskriptif  kuantitatif  adalah  metode  yang  memiliki  tujuan  untuk membuat  gambaran  atau  deskriptif  tentang  suatu  keadaan  secara  objektif  dengan menggunakan angka, dimulai dengan pengumpulan data hingga menampilkan hasilnya (Arikunto,  2010).  Analsis  data  dilakukan  dengan  analisis  deskriptif  dengan  bantuan SmartPLS berupa Outher model dan Inner Model .
Gambar 1. Kerangka Konseptual Sumber: Data diolah peneliti, 2023
Keterangan :
: Hubungan Langsung
: Hubungan Intervening (Tidak Langsung atau Melalui Mediasi)
Populasi pada penelitian ialah konsumen yang pernah berkunjung dan melakukan pembelian  di  Kedai  Jukung  kabupaten  Jembrana  Bali  sehingga  pada  penelitian  ini dikategorikan  sebagai  populasinya  tidak  terbatas.  Sampel  yang  akan  diambil  sebanyak 200  responden.  Teknik  pengambilan  sampel  yang  digunakan  adalah purposive sampling, dimana  sampel  yang  akan  diambil  harus  memenuhi  kriteria  tertentu.Kriteria berikut  ini  akan  menentukan  anggota  populasi  mana  yang  akan  dijadikan  sampel diantaranya  yaitu  :  1)  Pernah  berkunjung  ke  Kedai  Jukung  kabupaten  Jembrana  Bali dalam satu tahun terakhir 2) Pernah melakukan pembelian lebih dari satu kali di Kedai Jukung Kabupaten Jembrana Bali dalam satu tahun terakhir.

## HASIL PENELITIAN
Profil  responden  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  konsumen Kedai  Jukung  yang  pernah  berkunjung  dan  melakukan  pembelian  lebih  dari  satu  kali dalam satu tahun terakhir. Dengan menggunakan 200 sampel dan dengan menyebarkan kuesioner  secara  online  kepada  responden.  Dengan  karakteristik  responden  mayoritas usia  >17  tahun  sampai  dengan  26  tahun  tahun  dengan  frekuensi  belanja  tiga  sampai empat  kali  melakukan  pembelian.  Jenis  makanan  yang  sering  dibeli  atau  banyak diminati  konsumen  yaitu  pada  menu  hidangan  malam  (Dinner  menu)  yang  mayoritas pengunjung  yang  berdomisili  Bali  sebanyak  185  responden  dan  15  responden  yang berdomisi luar Bali. Berikut ini karakteristik demografi responden Kedai Jukung.
Tabel 1.

## Profil konsumen Kedai Jukung
Item Karakteristik Frekuensi (%) Usia Responden < 17 Tahun 15 7,5% 17-26 Tahun 121 60,5% 27-36 Tahun 34 17% 37-46 Tahun 21 10,5% 47-56 Tahun 9 4,5% >56 Tahun 0 0% Frekuensi Belanja 2 Kali 53 26,5% 3-4 Kali 98 49% > 4Kali 49 24,5% Jenis makanan Breakfast menu 7 3,6% Luncheon menu 28 10,9% Tea time menu 36 18,7% Dinner menu 129 66,8% Domisili Bali 185 92,5% Luar Bali 15 7,5%
Uji convergent  validity,  diskriminan  validity, dan reliability  composit dapat digunakan untuk mengevaluasi model pengukuran dengan model refleksi.

## Tabel 2. Hasil Uji Validitas Konvergen (Loading Factor)
Variabel Item Loading factor Keterangan
Kualitas Produk (X1) X.1.1 X.1.2
X.1.3 X.1.4 X.1.5 X.2.1 X.2.2 X.2.3 X.3.1 X.3.2 X.4,1 X.4.2 X.4.3
X.5.1
X.5.2 X.5.3 X.6.1 X.6.2 X.6.3 X.6.4 X.7.1 X.7.2 X.7.3 X.8.1 X.8.2 0.759 0.769 0.712 0.711 0.723 0.719 0.797 0.707 0.742 0.798 0.734 0.723 0.760 0.778 0.741 0.725 0.713 0.722 0.771 0.721 0.799 0.784 0.703 0.766 0.717 Valid
Kepuasan Konsumen (Z1) Z.1.1
Z.1.2
Z.2.1 Z.2.2 Z.2.3 Z.3.1 Z.3.2 Z.3.3 0.727 0.766 0.745 0.723 0.758 0.735 0.717 0.769 Valid Minat Beli Ulang (Y1)
Y.1.1 Y.2.1
Y.2.2 Y.3.1 Y.3.2 Y.4.1 Y.4.2 0.784 0.773 0.792 0.705 0.766 0.727 0.739 Valid
Bahwa seluruh  nilai loading  factor lebih besar dari pada  0,70 pada masing-masing variabel  Kualitas  Produk,  Kepuasan  Konsumen  dan  Minat  Beli  Ulang  yang  diteliti. Sehingga  dapat  diambil  kesimpulan  jika  nilai  indikator  variabel  yang  diujikan dinyatakan valid dan memenuhi syarat konvergen.

## Tabel 3.

## Hasil Uji Nilai Discriminant Validity (Cross Loading)
Item Kualitas Produk Minat Beli Ulang Kepuasan Pelanggan X.1.1 0.759 0,818 0,774 X.1.2 0.769 0,716 0,771 X.1.3 0.712 0,799 0,859 X.1.4 0.711 0,704 0,722 X.1.5 0.723 0,783 0,895 X.2.1 0.719 0,777 0,769 X.2.2 0.797 0,820 0,763 X.2.3 0.707 0,822 0,770 X.3.1 0.742 0,750 0,893 X.3.2 0.798 0,733 0,719 X.4.1 0.734 0,762 0,775 X.4.2 0.723 0,768 0,722 X.4.3 0.760 0,806 0,792 X.5.1 0.778 0,762 0,715 X.5.2 0.741 0.822 0,822 X.5.3 0.725 0.828 0,828 X.6.1 0.713 0.819 0,819 X.6.2 0.722 0.758 0,758 X.6.3 0.771 0.830 0,830 X.6.4 0.721 0.765 0,765 X.7.1 0.799 0,799 0.702 X.7.2 0.784 0,826 0.726 X.7.3 0.703 0,775 0.775 X.8.1 0.766 0,863 0.863 X.8.2 0.717 0,863 0.863 Y.1.1 0,719 0.784 0.835 Y.2.1 0,773 0.773 0.725 Y.2.2 0,724 0.792 0.702 Y.3.1 0,863 0.705 0.721 Y.3.2 0.712 0.766 0.834 Y.4.1 0.772 0.727 0.719 Y.4.2 0.715 0.739 0.812 Z.1.1 0,732 0,871 0.727 Z.1.2 0,823 0,820 0.766 Z.2.1 0,764 0,906 0.745 Z.2.2 0,887 0,764 0.723 Z.2.3 0,773 0,835 0.758 Z.3.1 0,773 0,835 0.735 Z.3.2 0,773 0,835 0.717 Z.3.3 0,773 0,835 0.769
Berdasarkan Tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa nilai dari cross loading pada setiap indikator memiliki nilai yang lebih besar dari nilai cross loading yang ada pada variabel  laten  lainnya  dengan  nilai  >  0,7.  Hal  ini  menandakan  bahwa  hasil  instrumen penelitian  ini  secara  diskriminan  dianggap  valid.  Cara  lain  dalam  menghitung
discriminant  validity suatu  variabel  ialah  dengan  membandingkan nilai  square  root  of average  variance  extracted (AVE)  pada  setiap  konstruk.  Dalam  hal  ini,  apabila  nilai AVE  konstruk  >  0,5  dari  seluruh  konstruk  lainnya  maka  dapat  dikatakan  variabel memiliki discriminant validity yang baik. (Supriyanto & Maharani, 2013).
Tabel 4.

## Nilai Akar Average Variance Extacted (AVE)
Variabel Nilai AVE Nilai √AVE Kualitas Produk (X1) 0.697 0.834 Kepuasan Pelanggan (Z1) 0.784 0.885 Minat Beli Ulang (Y1) 0.529 0.727
Bahwa semua indikator memiliki nilai AVE yang lebih besar dari 0,5. Nilai AVE kualitas  produk  adalah  0,697  dengan  nilai  akar  AVE  sebesar  0,834.  Sedangkan  nilai AVE  kepuasan  konsumen  0,784  dengan  nilai  akar  AVE  sebesar  0,885.  Terakhir,  nilai AVE minat beli ulang adalah 0,529 dengan nilai akar AVE sebesar 0,727.
Tabel 5.

## Nilai Composite Reliability
Variabel Composite Reliability Hasil Kualitas Produk (X1) 0.942 Reliabel Kepuasan Konsumen (Z1) 0.881 Reliabel Minat Beli Ulang (Y1) 0.887 Reliabel
Semua variabel yang diamati memiliki nilai composite reliability yang lebih besar dari  0,7.  Kualitas  produk  memiliki  nilai composite  reliability 0,942,  Kepuasan konsumen  sebesar  0,881,  Minat  beli  ulang  sebesar  0,887.  Ini  menandakan  bahwa variabel tersebut dapat diandalkan dan konsisten dalam mengukur konstruk yang terkait.
Tabel 6.
Nilai R-square Variabel R-square Kepuasan Konsumen (Z1) 0.734 Minat Beli Ulang (Y1) 0.704
Tabel menunjukkan bahwa R-Square untuk kepuasan konsumen adalah 0,734 dan untuk  minat  beli ulang  adalah 0,704.  Langkah selanjutnya untuk  mengevaluasi kinerja model  adalah  dengan  menggunakan  Q-Square  (Q2).  Jika  nilai  Q2  >  0,  maka  model dianggap memiliki prediksi yang relevan (Supriyanto & Maharani, 2013). Adapun hasil perhitungan Q-square pada penelitian ini ialah sebagai berikut : Q 2 = 1 – (1 – R1 2 ) x (1 – R2 2 ) Q 2 = 1 – (1 – 0,734) (1 – 0,704) Q 2 = 1– (0,266) x (0,296) Q 2 = 1 – 0,079 Q 2 = 0,921 Q 2 = 92,1%
Berdasarkan  pengujian  Q 2 tersebut  dapat  ditunjukkan  nilai  predictive  relevance sebesar  0,921  atau  92,1%.  Sedangkan  sisa  nilai  sebesar  7,9%  dapat  dijelaskan  oleh variabel lain yang belum dijelaskan dalam model penelitian ini.
Tabel 7. Hubungan langsung dan Tidak Langsung Sampel Asli (O) T Statistik (|O/STDEV|) P Values Kualitas Produk -> Kepuasan Konsumen 0,856 20,946 0,000 Kualitas  Produk  ->  Minat Beli Ulang 0,589 4,922 0,000 Kepuasan  Konsumen  -> Minat Beli Ulang 0,277 2,103 0,036 Sampel Asli (O) T Statistik (|O/STDEV|) P Values Kualitas Produk -> Kepuasan  Konsumen  -> Minat Beli Ulang 0,237 2,043 0,042

## PEMBAHASAN

## Pengaruh Kualitas Produk terhadap Minat Beli Ulang
Kualitas  produk  memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang  pada konsumen Kedai Jukung Bali, artinya hipotesis pertama (H1) diterima. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  tampilan  produk  Kedai  Jukung  yang  memenuhi  standar,  menarik dan  memiliki  rasa  yang  sesuai  ekspektasi  dapat  meningkatkan  minat  beli  ulang  pada konsumen.  Kedai  Jukung  memberikan plating yang  menarik  pada  tiap  menu  yang disajikan dimana mayoritas konsumen Kedai Jukung yang didominasi kalangan usia 17- 26 tahun merupakan kalangan usia yang sering kali memiliki ketertarikan pada tampilan produk  yang  estetik.  Namun  bukan  hanya  estetik,  rasa  makanan  yang  disajikan  juga sesuai  dengan  lidah  konsumen  sehingga  membuat  konsumen  berminat  untuk  membeli kembali.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rohman (2022)    dan    Maulana  &  Sukresna  (2022)  yang  menemukan  bahwa  kualitas  produk memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang.

## Kualitas Produk Berpengaruh terhadap Kepuasan Konsumen
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  kualitas  produk  menunjukan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen  Kedai  Jukung  Bali  atau hipotesis  kedua  (H2)  diterima.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  rasa  produk  di Kedai  Jukung  Bali  yang  disajikan  memenuhi  standar  konsumen  dapat  meningkatkan kepuasan  konsumen  di  Kedai  Jukung  Bali.  Penelitian    ini  sesuai  dengan  penelitian Hidayat  dkk  (2020)  dan  Keloay  dkk    (2019)  yang  menemukan  bahwa  kualitas  produk berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Pernyataan  tersebut juga didukung oleh penelitian Triyoko (2022) yang menemukan bahwa kualitas produk memberikan pengaruh yang nyata terhadap kepuasan konsumen.

## Pengaruh Kepuasan Konsumen terhadap Minat Beli Ulang
Kepuasan  konsumen  berpengaruh  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang.  Dapat disimpulkan  bahwa  hipotesis  tiga  (H3)  diterima.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa
konsumen  berminat  berkunjung  kembali  karena  fasilitas  penunjang  yang  disediakan oleh  Kedai  Jukung  memadai  dengan  menyajikan  berbagai  macam  menu  bukan  hanya Indonesian  Food tetapi  juga Western  Food. Selain  itu  terdapat  empat  jenis  jenis makanan  yaitu Breakfast  menu (menu  hidangan  makan  pagi), Luncheon  menu (menu hidangan makan siang ), Tea time menu ( menu hidangan ringan pengiring minum teh sore ) dan Dinner menu (menu hidangan makan malam). Inilah yang menjadi salah satu faktor penunjang yang mendorong konsumen berminat untuk datang kembali. Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Triyoko (2022) yang mengemukakan bahwa  kepuasan  konsumen  berpengaruh  signifikan  secara  parsial  terhadap  Minat  Beli Ulang. Pernyataan tersebut sejalan dengan penelitian Rohman (2022) yang menyatakan bahwa  kepuasan  konsumen  memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  minat beli ulang.
Pengaruh Kepuasan Konsumen Memediasi Kualitas Produk  terhadap Minat Beli Ulang
Penelitian  ini    memperoleh  hasil  bahwa  kepuasan  konsumen  dapat  memediasi kualitas  produk  terhadap  minat  beli  ulang,  artinya  hipotesis  keempat  (H4)  diterima. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tampilan  produk  Kedai  Jukung  yang  memenuhi standar dan rasa yang sesuai dengan ekspektasi mampu memberikan kepuasan terhadap konsumen  sehingga  meningkatkan  minat  beli  ulang  di  kemudian  hari.  Kedai  Jukung sendiri memiliki daya tarik karena selalu menyediakan beragam varian menu baru yang dibuat dalam dua bulan sekali. Inilah yang membuat konsumen berminat mencoba dan bersedia datang kembali  ke Kedai Jukung. Hal ini didukung oleh hasil penelitian yang menunjukkan  bahwa  lebih  dari  50%  konsumen  sudah  pernah  mengunjungi  Kedai Jukung lebih dari 2 kali dalam satu tahun terakhir.

## SIMPULAN
Bahwa pertama, kualitas produk memiliki pengaruh signifikan terhadap minat beli ulang  konsumen  Kedai  Jukung  Bali  (H1  diterima).  Kedua,  kualitas  produk  juga berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen (H2 diterima). Ketiga,  kepuasan terhadap minat beli ulang memiliki pengaruh signifikan terhadap minat beli ulang pada konsumen  (H3  diterima).  Dan  terakhir,  kepuasan  konsumen  dapat  memediasi  kualitas produk  terhadap  minat  beli  ulang,  artinya  hipotesis  keempat  (H4)  diterima. Karakteristik  konsumen  pada  penelitian  ini  yang  didominasi  oleh  usia  17-26  tahun, menyatakan bahwa tampilan produk Kedai  Jukung yang menarik dan rasa yang sesuai dengan harapan konsumen mampu mempengaruhi kepuasan konsumen terhadap Kedai Jukung,  dan  pada  akhirnya  mampu  mempengaruhi  minat  pembelian  konsumen dikemudian  hari.  Selain  itu  fasilitas  Kedai  Jukung  yang  beragam  salah  satunya  Kedai Jukung menyediakan atau menambah varian menu yang berbeda setiap dua bulan sekali mampu  untuk  meningkatkan  minat  beli  ulang  konsumen.  Hal  ini  juga  didukung  dari hasil  penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  mayoritas  frekuensi  belanja  konsumen  di Kedai  Jukung  sebanyak  3-4  kali.  Namun  dari  hasil  penelitian,  saat  ini  mayoritas konsumen Kedai Jukung masih berasal dari penduduk yang berdomisili di provinsi Bali yakni sebanyak 92,5% dari total responden.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto,  S.  (2010). Prosedur  Penelitian  Suatu  Pendekatan  Praktik.  Jakarta .  Jakarta: Rineka Cipta. http://repository.upi.edu/id/eprint/16482
Hidayat,  D.,  Bismo,  A.,  &  Ruwaida,  A.  (2020). Pengaruh  Food  Quality  dan  Service Quality Terhadap  Customer  Satisfaction  dan Repurchase Intention ( Studi  Kasus Restoran  Hot  Plate  )  Kepuasan  Pelanggan  dan  Repurchase  Intention  (  Studi Kasus Restoran Hot Plate )”, Manajemen . 10 (01), 1–9.
http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/19265/
Keloay, G., Rumawas, W., & Asaloei, S. (2019). Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Dan Kualitas  Pelayanan  Terhadap  Kepuasan  Konsumen  Pada  Rumah  Makan  Dabu- Dabu  Iris  Fresh  Wenang  Manado. Jurnal  Administrasi  Bisnis , 8 (2),  26. https://doi.org/10.35797/jab.8.2.2019.23511.26-33
Kemenkeu.go.id.  (2022). Pertumbuhan  Ekonomi  Indonesia  Triwulan  III-2022  Tumbuh Impresif 5,72% . Kemenkeu.Go.Id. https://doi.org/diakses pada 27 Januari 2023 Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2019). Marketing  Management  (Global) .  Pearson. http://dspace.vnbrims.org:13000/xmlui/handle/123456789/5050
Kotler,  P.  dan  K.  L.  K.  (2016). Marketing  Management (15th  Editi).  New  Jersey: Pearson Pretice Hall, Inc. https://ejournal.seaninstitute.or.id/index.php/Ekonomi/article/view/2410 Kotler,  Philip,  K.  &,  &  Lane,  K.  (2016). Marketing  Management (Edisi  15).  Unite State: Pearson Education, Inc. https://ejournal.sidyanusa.org/index.php/injogt/article/view/580
Maulana,  A.  Z.,  &  Sukresna,  I.  M.  (2022).  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Kepuasan Pelanggan  Dan  Word  Of  Mouth  Terhadap  Minat  Beli  Ulang  Konsumen  (Studi: Pada Pelanggan Produk Roti Que Bread Di Kota Bogor). Diponegoro Journal Of Management , 11 (1), 1–15. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/djom/article/view/33820
Mentang, J. J. ., Ogi, I. W. ., & Samadi, R. (2021). Kepuasan Konsumen Pada Rumah Makan  Marina  Hash  In  Manado  Di  Masa  Pandemi  Covid-19  The  Influence  Of
Product  Quality  And  Service  Quality  Toward  Consumer  Satisfaction  At  Marina Hash In Manado Restaurant The Covid-19 Pandemic Jurnal Emba Vol . 9 No . 4 Oktobe. Jurnal EMBA , 9 (4), 680–690.
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/emba/article/view/36503
Rohman,  I.  Z.  (2022).  Pengaruh  Kepuasan  Konsumen,  Kualitas  Produk,  Citra  Merek,
Dan  Word  of  Mouth  Terhadap  Minat  Beli  Ulang. Manajemen  Dewantara , 6 (1), 53–60. https://doi.org/10.26460/md.v6i1.11846
Tjiptono,  F.  (2019). Strategi  Pemasaran  Prinsip  &  Penerapan (edisi  1).  CV.  Andi
Offset. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/IntR-11-2017- 0459/full/html
Triyoko,  T.  (2022).  Pengaruh  Kualitas  Produk  Dan  Kualitas  Pelayanan  Terhadap Kepuasan Konsumen Dan Minat Beli Ulang Di Kedai Yoko. Jurnal Daya Saing ,
8 (1), 56–61. https://doi.org/10.35446/dayasaing.v8i1.818