Performa: Media Ilmiah Teknik Industri (2019) Vol. 18, No.2: 125-134
Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Kerupuk Mentah Potato dan Kentang Keriting Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ)
Jainuril Efendi 1 , Khoirul Hidayat  1 , dan Raden Faridz 1
1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Univesitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang, Kamal Bangkalan PO BOX 2 Madura 69162, Indonesia
DOI: 10.20961/performa.18.2.35418

## Abstrak
Peningkatan sektor industri pangan dari tahun ke tahun membuat pelaku industri pangan mengalami persaingan yang lebih ketat. Dalam era ketatnya persaingan industri pangan ini, pengendalian persediaan bahan baku di PT. Surya Indah Food  Multirasa  masih  mengalami  kendala  kekurangan  bahan  baku  potato  dan  kentang  keriting  disetiap  tahun,  yang berimbas kehilangan penjualan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui jumlah pemesanan yang tepat dalam setiap pembelian  bahan  baku  sehingga  tidak  terjadi  kekurangan  bahan  baku,  dengan  biaya  persediaan  yang  lebih  hemat. Penelitian  ini  menggunakan  metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  untuk  menganalisis  pengendalian  persediaan bahan baku potato dan kentang keriting antara menggunakan kebijakan perusahaan dengan EOQ. Analisis perhitungan EOQ diikuti dengan melakukan analisis safety stock (SS), maximum inventory (MI), total inventory cost (TIC) dan reorder point  (ROP)  sehingga  diketahui  persediaan  yang  optimal  bagi  perusahaan.  Hasil  analisis  EOQ  menunjukkan  metode EOQ  lebih  hemat  dibanding  kebijakan  perusahaan  dengan  selisih  rata-rata  TIC  pada  bahan  baku  potato  ialah  Rp. 856.124  dan  kentang  keriting  sebesar  Rp.  1.065.989.  Nilai  EOQ  rata-rata  pada  bahan  baku  potato  ialah  344  kg sedangkan kentang keriting 234 kg. Selanjutnya nilai SS rata-rata pada bahan baku potato ialah 75 kg sedangkan kentang keriting  35  kg,  dan  ROP  rata-rata  pada  bahan  baku  potato  ialah  123  kg  sedangkan  kentang  keriting  58  kg.  Dalam penelitian ini juga dilakukan peramalan menggunakan metode Winter’s untuk mengetahui data permintaan pada tahun 2019 sehingga diketahui peramalan nilai EOQ pada tahun 2019. Hasil perhitungan EOQ menggunakan data peramalan tahun 2019 pada bahan baku potato ialah 371 kg sedangkan kentang keriting 258 kg.

## Kata kunci: EOQ, Pengendalian Persediaan; Peramalan; Reorder Point; Safety Stock

## Abstract
The increase in the food industrial sector over the year making food producers experience tighter competition. In this era of intense competition in the food industry, raw material inventory control in PT. Surya Indah Food Multirasa is still facing a problem of lacking raw material in potatoes and curly potatoes every year, which affects in sale loss. This study is conducted to find out the precise amount of order in every raw material purchase, so there is no lack of raw material, at  a  lower  cost.  This  study  uses  the  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  method  for  analyzing  raw  material  control  for potatoes and curly potatoes. Comparing the uses of company policy and EOQ. EOQ analysis calculation followed by conducting safety stock (SS) analysis, maximum inventory (MI) analysis, Total Inventory Cost (TIC) analysis, and reorder point (ROP) analysis, therefore, optimal stock for the company can be discovered. The result of EOQ analysis showed that the EOQ method is more efficient than company policy with TIC average difference for potato’s raw material that is Rp. 856.124 and curly potatoes raw material that is Rp. 1.065.989. The average EOQ value of potato’s raw material is 344 kg while curly potatoes are 234 kg. Next is the average SS value for potato raw material is 75 kg while curly potatoes are 35 kg, and the average ROP value for potato raw is 123 kg while curly potatoes are 58 kg. This research also performs forecasting using Winter’s method so that data demand for the year of 2019 can be discovered. The forecast result with the EOQ method for the year 2019 is 371 kg for potato's raw material and 258 kg for curly potatoes.
Keywords: EOQ; Stock Control; Forecasting; Reorder Point; Safety Stock

## 1. Pendahuluan
Pengendalian persediaan bahan baku merupakan serangkaian hal dalam menentukan tingkat persediaan, waktu  pembelian  dan  jumlah  persediaan  yang  harus  disediakan  (Herjanto  2015).  Pengendalian  persediaan bahan  baku  bertujuan  agar  biaya  persediaan  dapat  efisien,  salah  satu  caranya  adalah  dengan  melakukan
 Korespondensi : irul_ie@yahoo.co.id
pembelian  yang  tepat  sesuai  rencana  produksi  sehingga  tidak  mengalami  kekurangan  dan  kelebihan  dalam persediaan bahan baku (Renta et al 2013). Mengendalikan persediaan juga bertujuan menjaga suatu perusahaan agar  terhindar  dari  pembelian  secara  kecil-kecilan  yang  mengakibatkan  biaya  pemesanan  menjadi  besar (Sampeallo  2012).  Menurut  Nasution  (2008)  Persediaan  adalah  sumber  daya  menganggur  yang  menunggu proses  lebih  lanjut.  Dengan  adanya  perencanaan  persediaan,  perusahaan  dapat  memenuhi  pesanan  pembeli secara  cepat  dan  tepat,  serta  tidak  akan  menimbulkan  persediaan  berlebih  yang  dapat  mengakibatkan penggunaan dana tidak efisien (Darmawan et al., 2015)
Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  adalah  salah  satu  teknik  manajemen  persediaan  dengan mempertimbangkan biaya penyimpanan dan biaya pemesanan. Apabila total biaya tersebut diturunkan, maka akan  diperoleh  kuantitas  pemesanan  yang  optimal  (Mardiyanto  2008).  Biaya  penyimpanan  diestimasikan berdasarkan  rata-rata  penyimpanan  barang  selama  satu  tahun  (Indroprasto  2012). Dengan  menggunakan metode EOQ maka dapat dihitung pula safety stock, maximum inventory dan juga reorder point yang optimal bagi perusahaan sehingga menghindari terjadinya kekurangan maupun kelebihan persediaan.
PT. Surya Indah Food Multirasa merupakan perusahaan makanan yang memproduksi 3 jenis kategori produk yaitu, produk penggorengan (potato, kentang keriting, makaroni dan gadung), gilingan (pastel mini), ovenan  (nastar,  lidah  kucing).  Pengendalian  persediaan  bahan  baku  pada  PT.  Surya  Indah  Food  Multirasa masih  dilakukan  dengan  cara  yang  sederhana,  sehingga  seiring  dengan  tingginya  permintaan  produk menyebabkan terjadinya kekurangan persediaan bahan baku yang menghambat proses produksi. Pada tahun 2018  PT.  Surya  Indah  Food  Multirasa  mengalami  kekurangan  bahan  baku  di  bulan  Juni  (bertepatan  bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri). Hal serupa juga terjadi pada tahun 2017 dan 2016, dimana PT. Surya Indah Food Multirasa mengalami kekurangan bahan baku pada waktu yang sama halnya dialami pada tahun 2018. Kekurangan persediaan bahan baku terjadi pada bahan baku produk Potato dan Kentang Keriting, yang mana produk tersebut banyak diminati.
Oleh karena itu untuk mendukung tercapainya ketersediaan bahan baku tepat dengan biaya persediaan yang lebih efisien di PT. Surya Indah Food Multirasa, perlu dilakukan penelitian tentang analisis pengendalian persediaan  bahan  baku  dengan menggunakan metode  EOQ . Karena  metode  EOQ  mempertimbangkan  baik biaya operasi maupun biaya finansial serta menentukan kuantitas pemesanan yang akan meminimumkan biaya persediaan  secara  keseluruhan  (Margaretha  2007),  dan  metode  ini  merupakan  penentuan  jumlah  pesanan paling ekonomis yang dapat dilakukan apabila persediaan bahan baku bergantung lebih pada satu pemasok sehingga perlu dipertimbangkan jumlah pembelian sesuai dengan kebutuhan proses produksi (Sugiono 2009).

## 2. Metode Penelitian
Penelitian dilakukan di PT. Surya Indah Food Multirasa yang terletak di  Jl. Raden Patah No.61, Kepanjen, Kec. Jombang, Kabupaten Jombang. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data kebutuhan bahan baku, biaya pemesanan, biaya penyimpanan, dan lead time . Ada beberapa variabel analisis perhitungan untuk mendukung penggunaan metode EOQ, yaitu sebagai berikut:

## 1. Perhitungan EOQ dan TIC
Perhitungan  EOQ  dan  TIC  dilakukan  untuk  mengetahui  nilai  EOQ  dan  TIC  pada  pengendaliaan persediaan  bila  menggunakan  kebijakan  perusahaan  maupun  metode  EOQ.  Perhitungan  tersebut  dilakukan menggunakan rumus sebagai berikut:
Rumus yang digunakan dalam menentukan nilai EOQ adalah:
Rumus yang digunakan dalam menentukan nilai TIC adalah:
Dimana:
Q * = Q * adalah EOQ, yaitu jumlah pemesanan dengan biaya total persediaan paling rendah. TIC   = Biaya Total Persediaan ( Total Inventory Cost ) D = Jumlah kebutuhan barang. S
= Biaya pemesanan atau biaya setup . H = Biaya penyimpanan.(Herjanto 2015) 2. Perhitungan Safety Stock Safety  stock (Persediaan  Pengaman)  diadakan  untuk  mengantisipasi  terjadinya  kondisi  kehabisan persediaan  yang  tak  terduga  pada  pengendalian  persediaan  perusahaan.  Habisnya  suatu  persediaan  pada
Q * = √2(D. S)/(H)
(1)
TIC= ( D Q xS) + ( Q 2 xH) (2)
perusahaan  akan  mengakibatkan  hilangnya  penjualan  (Mahatmyo  2014).  Perhitungan safety  stock dapat diketahui dengan melakukan perkalian antara faktor pengaman dengan standar deviasi dengan rumus sebagai berikut:
Dimana: SS = Safety Stock (Persediaan Pengaman). σ = Standar deviasi permintaan selama waktu tenggang. Z   = Faktor pengaman.
n   = Jumlah data.
x   = Jumlah kebutuhan bahan. x̅ = Rata-rata kebutuhan bahan. (Herjanto 2015)
3. Perhitungan Reorder Point
Reorder Point (ROP) menurut Herjanto (2015) merupakan jumlah persediaan yang menunjukkan saat harus  dilakukan  pemesanan  ulang  barang  sehingga  barang  yang  dipesan  datang  tepat  waktu.  Titik  ini menandakan  bahwa  pembelian  harus  segera  dilakukan  untuk  menggantikan  persediaan  yang  telah digunakan.Rumus yang digunakan untuk menghitung ROP adalah:
Dimana:
ROP = Titik pemesanan ulang. d = Tingkat kebutuhan per unit waktu. L = Waktu tenggang. (Herjanto 2015)
4. Perhitungan Maximum Inventory
Menurut  Assauri  (2008) Maximum  Inventory (Persediaan  Maksimum)  merupakan  batasan  jumlah persediaan  yang  paling  besar  yang  sebaiknya  diterapkan  pada  perusahaan.  Hal  itu  diperlukan  oleh  setiap perusahaan  agar  jumlah  persediaan  yang  disimpan  digudang  tidak  berlebihan  sehingga  tidak  terjadi pemborosan modal kerja. Rumus yang digunakan untuk menghitung Maximum Inventory adalah:
Dimana: Safety Stock : Persediaan pengaman. EOQ
: jumlah pembelian optimal. (Assauri 2008)

## 3. Hasil dan Pembahasan
Selama  ini,  PT.  Surya  Indah  Food  Multirasa  melakukan  pengendalian  persediaan  bahan  baku  dengan metode  yang  cukup  sederhana  yaitu  pemesanan  didasarkan  pada  jumlah  permintaan  terhadap  produk  dan pemesanan dilakukan pada saat bahan baku mendekati habis. Hal itu mengakibatkan terjadinya kekurangan persediaan  bahan  baku  potato  dan  kentang  keriting  pada  saat  permintaan  terhadap  kedua  produk  tersebut mengalami peningkatan.

## Perhitungan Jumlah Pesanan menurut Kebijakan Perusahaan
Pada  penelitian  kali  ini  dilakukan  perhitungan  EOQ  menggunakan  data  3  tahun  terakhir  yaitu  mulai tahun 2016-2018. Berikut merupakan data kebutuhan bahan baku selama tahun 2016-2018.

## Tabel 1. Kebutuhan Bahan Baku Potato dan Kentang Keriting
Tahun Bahan Baku Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) Frekuensi Pemesanan (kali) 2016 Kentang Keriting 1.065 24 Potato 2.270 24 2017 Kentang Keriting 1.100 24 Potato 2.345 24 2018 Kentang Keriting 1.210 24 Potato 2.405 24
Pemesanan  bahan  baku  dilakukan  sebanyak  24  kali  dalam  setahun,  atau  dilakukan  setiap  2  minggu sekali.
SS = Z x σ
(3)
σ = √ 𝛴(𝑋−𝑥̅) 2 𝑛 (4) ROP = d x L + SS (5)
Maximum inventory (MI) = Safety Stock + EOQ (6)

## Tabel 2. Biaya Pemesanan
Tahun Produk Total Biaya Per Tahun (Rp) Biaya per Pesan (Rp) (S) 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 𝐹𝑟𝑒𝑘𝑢𝑒𝑛𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑚𝑒𝑠𝑎𝑠𝑎𝑛 2016 Kentang Keriting 1.545.307 64.388 Potato 1.545.307 64.388 2017 Kentang Keriting 1.668.515 69.521 Potato 1.668.515 69.521 2018 Kentang Keriting 1.788.698 74.529 Potato 1.788.698 74.529
Biaya yang termasuk dalam biaya pemesanan meliputi biaya penggunaan telepon dan biaya administrasi (biaya bongkar muat barang).
Tabel 3. Biaya Penyimpanan Tahun Produk Biaya Simpan per Unit (Rp) (H) 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑘𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 2016 Kentang Keriting 3.015,98 Potato 2.829,97 2017 Kentang Keriting 2.928,48 Potato 2.747,41 2018 Kentang Keriting 2.665,63 Potato 2.682,26
Biaya yang termasuk dalam biaya penyimpanan meliputi biaya listrik, biaya pengawasan dan perawatan pada gudang.
Tabel 4. Perhitungan jumlah pesanan menurut Kebijakan Perusahaan Tahun Produk Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) Frekuensi (Kali) Jumlah Pesanan Rata-rata per Pesanan (Kg) (D) (f) Q = ( 𝑫 𝒇 ) 2016 Kentang Keriting 1.065 24 44 Potato 2.270 24 95 2017 Kentang Keriting 1.100 24 46 Potato 2.345 24 98 2018 Kentang Keriting 1.210 24 50 Potato 2.405 24 100
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa kebutuhan pembelian bahan baku yang dilakukan oleh PT. Surya Indah Food Multirasa setiap satu kali pesan tidak terlalu berbeda jauh dari tahun 2016 hingga 2018. Hal  itu  dikarenakan  jumlah  permintaan  bahan  baku  tidak  mengalami  kenaikan  yang  signifikan  dan  jumlah frekuensi pemesanan yang selalu sama dalam setiap tahunnya.
Tabel 5. Perhitungan TIC menurut Kebijakan Perusahaan
Tahun Produk Total Biaya Pemesanan (Rp) Total Biaya Penyimpanan (Rp) Biaya Total Persediaan (TIC) (Rp) 𝑫 𝑸 𝒙 𝑺 𝑸 𝟐 𝒙 𝑯 { 𝑫 𝑸 𝒙 𝑺} + { 𝑸 𝟐 𝒙 𝑯} 2016 Kentang Keriting 1.545.307 66.917 1.612.224 Potato 1.545.307 133.834 1.679.141 2017 Kentang Keriting 1.668.515 67.111 1.735.626 Potato 1.668.515 134.222 1.802.737 2018 Kentang Keriting 1.788.698 67.196 1.855.894 Potato 1.788.698 134.392 1.923.090
Nilai biaya total persediaan yang harus dikeluarkan PT. Surya Indah Food Multirasa setiap tahunnya mengalami kenaikan, hal tersebut dikarenakan adanya perubahan biaya  pemesanan dan biaya penyimpanan pada setiap tahun.

## Perhitungan EOQ dan TIC
Tabel 6. Perhitungan jumlah pesanan menurut metode EOQ
Berdasarkan tabel diatas, biaya pemesanan mengalami peningkatan setiap tahunnya, karena harga bahan bakar  minyak  mengalami  kenaikan  sehingga  biaya  pemesanan  juga  mengalami  keniakan.  Jumlah  pesanan semakin banyak jika dibandingkan dengan kebijakan perusahaan, sedangkan untuk frekuensi pemesanan lebih sedikit jika dibandingkan kebijakan perusahaan dari 24 kali dalam setahun menjadi 5 dan 7 kali dalam setahun.

## Tabel 7. Perhitungan Biaya Total Persediaan menurut metode EOQ
Tahun Produk Total Biaya Pemesanan (Rp) Total Biaya Penyimpanan (Rp) Biaya Total Persediaan (Rp) 𝑫 𝑬𝑶𝑸 𝒙 𝑺
𝑬𝑶𝑸 𝟐 𝒙 𝑯 { 𝑫 𝑬𝑶𝑸 𝒙 𝑺}
+ { 𝑬𝑶𝑸 𝟐 𝒙 𝑯} 2016 Kentang Keriting 321.570 321.570 643.141 Potato 454.769 454.769 909.538 2017 Kentang Keriting 334.628 334.628 669.256 Potato 473.235 473.235 946.471 2018 Kentang Keriting 346.690 346.690 693.379 Potato 490.293 490.293 980.586 Tahun Produk Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) Biaya Penyimpanan per Unit (Rp) Biaya Pemesanan (Rp) Jumlah Pesanan (Kg) Frekuens i (kali) D H S EOQ =
√ 𝟐𝑿𝑫𝑿𝑺 𝑯 𝒇 = 𝑫 𝑬𝑶𝑸 2016 Kentang Keriting 1.065 3.015,98 64.388 213 5 Potato 2.270 2.829,97 64.388 321 7 2017 Kentang Keriting 1.100 2.928,48 69.521 229 5 Potato 2.345 2.747,41 69.521 344 7 2018 Kentang Keriting 1.210 2.665,63 74.529 260 5 Potato 2.405 2.682,26 74.529 366 7
Tabel 8. Penghematan Biaya Persediaan
Tahun Produk Kebijakan perusahaan (Rp)  EOQ (Rp) Penghematan(Rp) Persen 2016 Kentang Keriting 1.612.224 643.141 969.084 60,11% Potato 1.679.141 909.538 769.603 45,83% 2017 Kentang Keriting 1.735.626 669.256 1.066.370 61,44% Potato 1.802.737 946.471 856.266 47,50% 2018 Kentang Keriting 1.855.894 693.379 1.162.515 62,64% Potato 1.923.090 980.586 942.504 49,01%
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa penerapan metode EOQ pada pengendalian persediaan bahan baku di PT. Surya Indah Food Multirasa layak untuk diterapkan. Karena dengan menggunakan metode EOQ, perusahaan dapat lebih menghemat biaya untuk persediaan bahan baku khususnya bahan baku potato dan kentang keriting.

## Perhitungan Safety Stock
Besarnya nilai safety stock diketahui dengan menggunakan perhitungan analisis penyimpangan. PT. Surya Indah Food Multirasa menentukan batas toleransi yang masih bisa diterima yaitu sebesar 5% dan service ratio nya 95% sehingga faktor pengamannya adalah 1,65. Berikut adalah perhitungan standar deviasi bahan baku Potato dan Kentang Keriting:
Tahun 2016
Satndar Deviasi Kentang Keriting
= √ 3.656,25 12 = 17,45530 Standar Deviasi Potato = √ 20.641,66667 12
= 41,47456
Tahun 2017 Satndar Deviasi Kentang Keriting = √ 5.816,6667 12 = 22,01641 Standar Deviasi Potato = √ 25.822,91667 12
= 46,38868
Tahun 2018 Satndar Deviasi Kentang Keriting = √ 7191,6667 12 = 24,48072 Standar Deviasi Potato = √ 27.522,9 12 = 47,8913
Berikut merupakan perhitungan safety stock pada persediaan bahan baku Potato dan Kentang Keriting: Safety Stock Potato Tahun 2016
= σ x Z = 41.475 x 1,65 = 68 kg Safety Stock Potato Tahun 2017 = σ x Z = 46.389 x 1,65 = 77 kg Safety Stock Potato Tahun 2018 = σ x Z
= 47.891 x 1,65 = 79 kg
Safety Stock Kentang Keriting Tahun 2016   = σ x Z = 17.455 x 1,65 = 29 kg
Safety Stock Kentang Keriting Tahun 2017  = σ x Z = 22.016 x 1,65 = 36 kg Safety Stock Kentang Keriting Tahun 2018  = σ x Z = 24.480 x 1,65 = 40 kg
Perhitungan Re Order Point
Tabel 8. Perhitungan Reorder Point Tahun Produk D (Kg) Q (Perhari) Lead Time (hari) Safety Stock (Kg) ROP (Kg) 𝑫 𝟑𝟒𝟎 Safety stock + (lead time x Q) 2016 Kentang Keriting 1.065 3,13 7 29 51 Potato 2.270 6,68 7 68 115 2017 Kentang Keriting 1.100 3,24 7 36 59 Potato 2.345 6,90 7 77 125 2018 Kentang Keriting 1.210 3,56 7 40 65 Potato 2.405 7,07 7 79 129
Berdasarkan  tabel  diatas,  dapat  diketahui  jumlah  produk  perhari  yang  diperlukan  (Q)  diperoleh  dari permintaan pertahun (D) dibagi dengan jumlah hari aktif dalam satu tahun di PT. Surya Indah Food Multirasa adalah 340 hari. Dengan adanya reorder point berdasarkan metode EOQ maka diharapkan perusahaan tidak akan mengalami kekurangan maupun kelebihan bahan baku ketika akan melakukan proses produksi.

## Perhitungan Maximum Inventory
Tabel 9. Perhitungan Maximum Inventory Tahun Produk Safety Stock (Kg) EOQ (Kg) Maximum Inventory (Kg) (EOQ + Safety Stock) 2016 Kentang Keriting 29 213 242 Potato 68 321 390 2017 Kentang Keriting 36 229 265 Potato 77 344 421 2018 Kentang Keriting 40 260 301 Potato 79 366 445 Tabel 10. Perkiraan Kapasitas Gudang P (m) L (m) Luas (m 2 ) Tumpukan Maksimal Rata-Rata Maximum Inventory (Kg) Kebutuhan luas gudang (m 2 ) Luas Gudang 28 12 336 𝑙𝑢𝑎𝑠 𝑏ℎ𝑛 𝑥 𝑟𝑎𝑡𝑎2 𝑚𝑎𝑥 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑜𝑟𝑦 𝑡𝑢𝑚𝑝𝑢𝑘𝑎𝑛 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 Luas Rak 1 3,6 0,7 2,52 (a) Dikali 3 set 7,56 Luas Rak 2 2,4 0,7 1,68 (b) Dikali 3 set 5,04 Total luas rak (a) x (b) 12,6 Ukuran satu pack BB Kentang Keriting 0,6 0,4 0,240 5 (@5 kg) 269 2,58 Ukuran satu pack BB Potato 0,6 0,4 0,240 5 (@5 kg) 418 4,02
Berdasarkan  tabel  diatas  diketahui  penggunaan  gudang  penyimpanan  menggunakan  perhitungan maximum inventory tidak melebihi kapasitas kemampuan gudang. Luas gudang penyimpanan PT. Surya Indah Food Multirasa ialah sebesar 336 m 2 . Penyimpanan bahan baku potato dan kentang keriting disediakan rak penyimpanan khusus dengan luas keseluruhan 12,6 m 2 . Sedangkan kebutuhan luas gudang sesuai perhitungan maximum inventory hanya 8,33 m 2 .

## Penggunaan Peramalan untuk Menentukan EOQ tahun 2019
Perhitungan  dengan  metode  EOQ  sebelumnya  dilakukan  menggunakan  data  permintaan  bahan  baku mulai tahun 2016 hingga 2018, dimana hasil perhitungan yang diperoleh merupakan perhitungan EOQ untuk tahun  2016  sampai  2018.  Agar  dapat  diketahui  nilai  EOQ  pada  tahun  2019,  maka  perlu  dilakukan  metode peramalan data permintaan bahan baku PT. Surya Indah Food Multirasa pada tahun 2019 menggunakan model Winter’s  sehingga  dapat  dilakukan  perhitungan  EOQ  pada  tahun  2019.  Berikut  merupakan  gambar  grafik permintaan bahan baku aktual terhadap hasil peramalan selama tahun 2016-2019 pada bahan baku potato dan kentang keriting:
Gambar 1. Grafik Permintaan Bahan Baku Potato
Gambar 2. Grafik Permintaan Bahan Baku Kentang Keriting
Hasil  peramalan  data  permintaan  bahan  baku  potato  dan  kentang  keriting  mendapatkan  nilai  MAPE ( Mean Average Percentage Error ) < 10 %, yaitu pada bahan baku potato 5,35 % dan kentang keriting 8,03 %. Menurut Halimi (2013) nilai MAPE yang memiliki hasil < 10 % menunjukkan kemampuan peramalan yang sangat baik. Sehingga pada hasil ramalan permintaan bahan baku potato dan kentang keriting pada tahun 2019 dapat digunakan untuk mendapatkan nilai EOQ tahun 2019.
Aktual
Peramalan
Aktual
Peramalan

## Tabel 11. Perhitungan EOQ tahun 2019
Berdasarkan  hasil  perhitungan  EOQ  menggunakan  data  hasil  peramalan,  diketahui  nilai  EOQ  bahan baku potato pada tahun 2019 meningkat sebesar 1,366 % dari tahun 2018 yaitu sebanyak 371 kg dalam sekali pesan dengan frekuensi per tahun yang sama yaitu sebanyak 7 kali. Hal itu terjadi dikarenakan pola permintaan bahan baku potato memiliki tren yang naik dari tahun ke tahun. Sedangkan pada bahan baku kentang keriting mengalami penurunan sebesar 0,769% dibanding tahun 2018 yaitu sebanyak 260 kg per pesan menjadi 258 kg per pesan pada tahun 2019, dengan frekuensi yang masih sama yaitu sebanyak 5 kali dalam setahun. Hal itu dikarenakan tren permintaan bahan baku kentang keriting terjadi kenaikan dan penurunan ditahun sebelumnya, sehingga  peramalan  yang  dilakukan  menghasilkan  hasil  yang  sesuai  dengan  data  aktual  tahun-tahun sebelumnya .

## 4. Simpulan
Penggunaan metode EOQ pada pengendalian persediaan bahan baku potato dan kentang keriting di PT. Surya Indah Food Multirasa dapat menekan biaya total persediaan sehingga biaya yang dikeluarkan oleh PT. Surya Indah Food Multirasa menjadi lebih hemat. Penghematan bahan baku potato mulai tahun 2016 sampai 2018 ialah sebesar 46%, 48% dan 49%, sedangkan pada bahan baku kentang keriting ialah sebesar 60%, 61% dan  63%.  Dengan  menggunakan  metode  EOQ  dapat  diketahui  nilai  persediaan  pengaman  (SS)  dan  titik pemesanan  kembali  (ROP)  sehingga  bahan  baku  potato  dan  keriting  akan  tersedia  secara  tepat  dan  tidak mengalami kekurangan persediaan.
Persediaan  pengaman  ( safety  stock )  pada  bahan  baku potato mulai  dari tahun  2016  sampai  2018 ialah sebesar 68, 77, dan 79 kg. Sedangkan pada bahan baku kentang keriting ialah sebesar 29, 36 dan 40 kg. Dengan disediakannya persediaan pengaman ( safety stock ), maka persediaan bahan baku potato dan kentang keriting tidak sampai terjadi kekurangan bahan baku. Titik pemesanan kembali ( reorder point ) pada bahan baku potato mulai dari tahun 2016 sampai 2018 ialah sebesar 115, 125 dan 129 kg. Sedangkan pada bahan baku kentang keriting ialah sebesar 51,59, dan 65 kg. Dengan nilai titik pemesanan kembali tersebut, maka perusahaan dapat melakukan pemesanan bahan baku potato dan kentang keriting dengan tepat dan dapat datang sesuai waktu yang  diperkirakan.  Sehingga  tidak  sampai  terjadi  keterlambatan  bahan  baku  potato  dan  kentang  keriting. Penggunaan  model  Winter’s  dalam  melakukan  peramalan  data  bahan  baku  potato  dan  kentang  keriting mendapatkan nilai MAPE <10% yang menunjukkan kemampuan peramalan yang sangat baik. Sehingga dapat menjadi acuan perusahaan menentukan persediaan di tahun yang akan datang.

## Daftar Pustaka
Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: FEUI. Direktorat  Jenderal  Industri  Agro.  2018.  Kinerja  Industri  Agro  Semester  1  Tahun  2018.
Agro.Kemenperin.go.id.
Darmawan,  G.  A.,  Wayan  C.,  Ni  Nyoman  Y.  2015.  Penerapan  economic  order  quantity  (EOQ)  dalam pengelolaan persediaan bahan baku tepung pada Usaha Pia Ariawan di Desa Banyuning Tahun 2013. E-Journal Bisma Universitas Pendidikan Ganesha, 3 (1): 1-10.
Halimi R, W Anggraeni dan R Tyasnurita. 2013. Pembuatan Aplikasi Peramalan Jumlah Permintaan Produk dengan Metode Time Series Exponential Smoothing Holts Winter di Pt. Telekomunikasi Indonesia Tbk. Jurnal Teknik POMITS . 1(1): 1-6. Herjanto, Eddy. 2015. Manajemen Operasi Edisi Ketiga . Jakarta: Grasindo.
Indroprasto dan Erma S. 2012. Analisis pengendalian persediaan produk dengan metode EOQ menggunakan algoritma genetika untuk mengefisiensikan biaya persediaan. Jurnal Teknik ITS,1 (1): 305-309.
Ma’arif, M S dan H Tanjung. 2003. Manajemen Operasi . Jakarta: Grasindo.
Mahatmyo, Atyanto. 2014. Sistem Informasi Akuntansi Suatu Pengantar . Yogyakarta: Deepublish. Mardiyanto, H. 2008. Inti Sari Manajemen Keuangan . Jakarta: Grasindo.
Tahun Produk Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) Biaya Penyimpanan per Unit (Rp) Biaya Pemesanan (Rp) Jumlah Pesanan (Kg) Frekuensi (kali) D H S EOQ =
√ 𝟐𝑿𝑫𝑿𝑺 𝑯 𝒇 = 𝑫 𝑬𝑶𝑸 2019 Kentang Keriting 1.192 2.665,63 74.529 258 5 Potato 2.481 2.682,26 74.529 371 7
Margaretha, Farah, 2007, Manajemen Keuangan bagi Industri Jasa, Grasindo : Jakarta. Nasution, A. H., dan Prasetyawan, Y, (2008), Perencanaan & Pengendalian Produksi, Edisi Pertama, Graha Ilmu : Yogyakarta.
Rentra N, Djoko H, Nurseto S. 2013. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Rokok Pada PT. Gentong Gotri Semarang Guna Meningkatkan Efisiensi Biaya Persediaan. Journal  Of  Social  And  Politic  Tahun 2013. 2 (4): 1-8.
Sampeallo,  Y  Gessong.  2012.  Analisis  Pengendalian  Persediaan  Pada  UD.  Bintang  Furniture  Sangasanga.
Jurnal Eksis . 8(1): 2001-2181.
Siwi, Max O. 2012. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode EOQ Pada Produk Obat Anti Nyamuk Bakar Manguni. Jurnal Ilmu Administrasi . 8(1): 1-7.
Sugiyono, 2009, Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D, Bandung : Alfabet.