## Identifikasi Kadar dan Pengaruh Sifat Kimia Tanah terhadap Metabolit Sekunder Kunyit (Curcuma domestiva Val.) di Bangkalan
Diana Nurus Sholehah,  Arief Amrullah, Kaswan Badami Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Email: diananurus@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  kadar  metabolit  sekunder rimpang  kunyit  serta  hubungannya  dengan  sifat  kimia  tanah  di  Kabupaten Bangkalan.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Maret-Juni  2015.  Subyek penelitian  ini  adalah  sentra  penanaman  kunyit  milik  kelompok  tani  di  tiga kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten  Bangkalan  tepatnya  di  Kecamatan Bangkalan,  Kecamatan  Galis,  dan  Kecamatan  Geger  yang  ditetapkan berdasarkan  metode purposive  sampling .  Sampel  kunyit  dan  tanah  diambil  12 tempat  di  masing-masing  kecamatan  yang  ditetapkan  berdasarkan snowball sampling .  Rimpang  kunyit  yang  diambil  yaitu  rimpang  induk  dan  anakan  dari tanaman kunyit umur 8-12 bulan,  selanjutnya diukur berat kering dan kandungan metabolit  sekundernya  yaitu  kurkumin  dan  minyak  atsirinya  sedangkan  sampel tanah  selanjutnya  dianalisa  kandungan  N,  P,  K  serta  C  organiknya.  Data  yang telah  diperoleh  kemudian  di  analisis  menggunakan  analisis  regresi  berganda. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa    kunyit  di  Bangkalan  memiliki  berat  kering rimpang  16,66  %  -  17,30  %,  kandungan  kurkumin  0,997  %  -  1,073  %,  serta minyak  atsiri  2,14  %  -  2,78  %.  Unsur  N  berkorelasi  positif  terhadap  kandungan kurkumin  sedangkan  unsur  P  dan  C  organik  berkorelasi  positif  terhadap  berat kering kunyit. Sifat kimia tanah tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap kandungan minyak atsiri kunyit.
Kata kunci : Kunyit, Bangkalan, kurkumin, minyak atsiri, tanah

## ABSTRACT
This study aims to identify the levels of secondary metabolites turmeric and determine the influence of soil chemical properties of the secondary metabolites in  Bangkalan.  This  study  was  conducted  in  March-June  2015.  The  study  was conducted  in  turmeric  cultivation  centers  belonging  to  farmer  groups  in  three districts  in  Bangkalan  precisely  in  the  Bangkalan,  Galis,  and  Geger  district established  by  purposive  sampling  method.  Turmeric  and  soil  samples  were taken 12 place in each district established by snowball sampling.  main and tiller rhizome were taken at  8-12 months after planting than measured its dry weight and secondary metabolites content that is curcumin and essential oil yield, while soil  samples  were  analyzed  content  of  N,  P,  K  and  C  organic.  The  data  was analiyzed    using  multiple  regression  to  find  the  relationship  between  the compounds  curcumin  turmeric  with  some  soil  chemical  properties.  The  results showed that in Bangkalan turmeric rhizome has a dry weight of 16.66% - 17.30%, curcumin content of 0.997% - 1.073%, and the essential oil 2,14% - 2,78%. Soil nitrogen  positively  correlated  to  the  content  of  curcumin  while  phosphor  and organic C soil was positively correlated to the weight of dry saffron.
Keywords: Turmeric, Bangkalan, curcumin, essential oil, soil

## PENDAHULUAN
Kunyit  ( Curcuma  domestica
Val.)  merupakan  salah  satu  dari tanaman  obat  unggulan  nusantara yang  memiliki  banyak  khasiat  untuk pengobatan  seperti  antikoagulan, menurunkan  tekanan  darah,  obat cacing, obat asma, penambah darah, mengobati sakit perut,
penyakit  hati,  karminatif,  stimulan, gatal-gatal,  gigitan  serangga,  diare, rematik.  Berdasarkan  hasil  survei tahun  2003,  kebutuhan  rimpang kunyit  industri  obat  tradisional  di Jawa  Timur  menduduki  peringkat pertama, sedangkan di Jawa Tengah termasuk lima besar bersama-sama  dengan  bahan  baku obat lainnya (Rahardjo dan Rostiana,  2005).  Hal  ini  tidak mengherankan sebab kunyit mengandung  metabolit sekunder kaya manfaat. Rimpang kunyit mengandung senyawa  utama  yaitu  minyak  atsiri dan kurkumin selain demetoksikurkumin serta bisdemetoksikurkumin. Minyak atsirinya terdiri dari tumeron,
tumerol, kariofilen, linalool dan
sineol.  Warna    kuning  kurkumin digunakan  sebagai  pewarna  alami pada masakan tradisional.  Selain itu juga  dimanfaatkan  sebagai  pewarna kain  seperti  woll,  katun  dan  sutera, kosmetika  dan  bahan  indikator  di laboratorium  terhadap  bahan-bahan yang  mengandung  alkali  dan  asam borat (Koswara, 2009).
Hasil survei pertanian  di  Bangkalan    tahun 2013, kunyit merupakan tanaman obat  yang  paling  banyak  ditanam oleh rumah tangga usaha hortikultura. Hal ini tidak mengherankan  sebab  menurut Handayani,  dkk  (1998),  kunyit merupakan  bahan  utama  hampir seluruh jenis ramuan jamu Madura khususnya jamu tradisional  bagi  wanita.  Kunyit banyak  ditanam  oleh  masyarakat baik  untuk  memenuhi  kebutuhan rumah tangga maupun
diusahakan  secara  komersial. Terdapat  tiga  Kecamatan  yang mendominasi  luas  tanam  kunyit antara lain Kecamatan Bangkalan dengan  luas  tanam  1.038  m 2 ,
Kecamatan  Galis  dengan  luas tanam 20.950 m 2 , dan
Kecamatan  Geger  dengan  luas tanam 10.000 m 2 .
Produktifitas  dan  mutu  suatu tanaman dipengaruhi kombinasi faktor  intrinsik  yaitu  genetik  dan faktor ekstrinsik yaitu faktor lingkungan  serta  teknologi  budidaya yang  diterapkan.  Menurut  Kristina (2009),  faktor  lingkungan  seperti lingkungan perakaran yang dipengaruhi  sifat  fisika  dan  kimia tanah berpengaruh terhadap metabolisme kunyit terutama metabolit sekundernya. Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi kadar senyawa metabolit  sekunder  rimpang  kunyit serta  mengetahui  pengaruh  sifat kimia  tanah  terhadap  kandungan metabolit sekunder di sentra penanaman kunyit kabupaten Bangkalan. Hal ini dapat bermanfaat untuk  mengetahui  potensi  kunyit  di Bangkalan sebagai bahan baku obat tradisional  dan  faktor-faktor  yang mempengaruhinya  berdasarkan sifat kimia  tanah  yang  mempengaruhi sehingga  dapat  digunakan  sebagai acuan  untuk  optimalisasi  proses budidayanya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  pada bulan  Maret-Juni  2015.  Bahan  dan alat yang digunakan selama
penelitian  adalah  rimpang  kunyit, sampel  tanah,  bahan  kimia  untuk analisa  sifat  kimia  tanah,  kotak sampel,  peralatan  destilasi  minyak atsiri dan analisa sifat kimia tanah.
Penelitian  ini  dilakukan  di sentra penanaman kunyit milik
kelompok  tani  di  tiga  kecamatan yang  ada  di  Kabupaten  Bangkalan tepatnya  di  Kecamatan  Bangkalan,
Kecamatan  Galis,  dan  Kecamatan Geger  yang  ditetapkan  dengan
metode purposive
sampling
berdasarkan data luas  tanam kunyit,  tahun  2013  di  Kabupaten Bangkalan. Sampel  kunyit  dan tanah  diambil  12  tempat  di  masing- masing  kecamatan  yang  ditetapkan berdasarkan snowball sampling . Rimpang  kunyit  yang  diambil  yaitu rimpang  induk  dan  anakan  dari tanaman  kunyit  umur  8-12  bulan.
Rimpang yang telah diperoleh selanjutnya dianalisa kandungan metabolit sekundernya yaitu kurkumin dan minyak atsirinya sedangkan tanah yang telah diperoleh selanjutnya dianalisa kandungan  N,  P,  K  serta  C organiknya  di  laboratorium  BPKI
Surabaya.
Data  yang  telah  diperoleh kemudian  di  analisis  menggunakan analisis  regresi  berganda  untuk mencari hubungan antara kandungan senyawa kurkumin rimpang  kunyit  dengan  beberapa sifat  kimia  tanah  (bahan  organik tanah,  kadar  N,  P,  dan  K)  yang  ada di Kabupaten Bangkalan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan  Metabolit Sekunder Kunyit
Kandungan metabolit sekunder yang diuji  adalah  metabolit  sekunder utama  yang  terdapat  dalam  kunyit yaitu  kurkumin  dan  minyak  atsiri. Berdasarkan hasil penelitian, kandungan kurkumin kunyit di Bangkalan berkisar antara 0,997 % - 1,073 % dengan kandungan tertinggi terdapat  di  kecamatan  Galis  yaitu 1,073 % (Gambar 1). Kadar kurkumin  di  Bangkalan  ini  tergolong rendah dibandingkan hasil penelitian Wardiyati et al ., (2012) yang meneliti kandungan  kurkumin  di  daerah
Gambar 1. Kandungan Metabolit sekunder kunyit di Bangkalan
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Kecamatan Bangkalan Kecamatan Galis Kecamatan Geger M. Atsiri (%)
Kurkumin (%)
Madura  lainnya  yaitu  Pamekasan (2,75  %)  dan  Sumenep  (2,90  %). Kandungan  minyak  atsiri  berkisar antara  2,14  %  -  2,78  %  dengan kandungan  tertinggi  terdapat  di kecamatan  Geger  yaitu  2,78  %. Kadar  minyak  atsiri  tersebut  lebih tinggi  dibandingkan  hasil  penelitian minyak  atsiri  kunyit  dari  Surakarta yang  berkisar  1,5  -  2,5  %  menurut Setyawan  (2003).  Secara  geografis, kecamatan  Galis  dan  Geger  berada pada  ketinggian  tempat  yang  sama yaitu 46-49 mdpl lebih tinggi
dibandingkan  kecamatan  Bangkalan yang  berada  pada  ketinggian  5 mdpl.

## Berat Kering Kunyit
Berat  kering  kunyit  berkisar antara  16,66  %  -  17,30  %  (Gambar 2).  Berat  kering  tertinggi  terdapat  di Kecamatan  Bangkalan  yaitu  17,30 %.  Kadar  bahan  kering  ini  lebih tinggi  dibandingkan  kadar  bahan kering  di  daerah  lain  di  Pulau Madura yaitu Sumenep dan Pamekasan  namun  masih  lebih rendah  dibandingkan  wilayah  lain  di Pulau Jawa seperti Mojokerto (28,35 %) menurut hasil penelitian Wardiyati et al., (2012). Berat kering tanaman merupakan akumulasi senyawa organik hasil asimilasi CO 2 selama  periode  tanam  (Gardner, 2004).

## Sifat Kimia Tanah Bangkalan
Kandungan  unsur  hara  makro  di Bangkalan  (tabel  1)  yaitu  N  dan    P tergolong rendah sedangkan kandungan  kalium  dan  C  organik tergolong  tinggi  berdasarkan  nilai sifat kimia tanah dalam Hardjowigeno  (2003).  Pemupukan belum  dilakukan  secara  intensif, umumnya  hanya  bergantung  pada pupuk  organik  kotoran  ternak  yang dipelihara petani dan seresah tanaman. Kecamatan Bangkalan
memiliki  kandungan  unsur  Kalium dan  C  organik  yang  lebih  tinggi dibandingkan kecamatan lain. Hal ini memungkinkan  Kunyit  yang  berasal dari  kecamatan  Bangkalan  memiliki berat  kering  yang  lebih  tinggi dibandingkan kecamatan lainnya.
Gambar 2. Berat kering kunyit di Bangkalan 16,3 16,4 16,5 16,6 16,7 16,8 16,9 17 17,1 17,2 17,3 17,4 Kecamatan Bangkalan Kecamatan
Galis Kecamatan Geger Berat kering (%)
Tabel 1. Kandungan unsur hara di Bangkalan
Wilayah N (%) P 2 O 5 me/100g K 2 O me/100g C Organik (%) Kecamatan Bangkalan 0,07 11,47 104,50 3,57 Kecamatan Galis 0,06 12,07 96,20 3,11 Kecamatan Geger 0,06 11,57 98,17 3,14
Tabel  2 . Koefisien korelasi sifat kimia tanah terhadap berat kering kunyit
Sifat kimia tanah Koefisien korelasi N -30,430 P 0,256* K 0,040 C organik 1,314* *)signifikan
Tabel  3. Koefisien  korelasi  sifat  kimia  tanah  terhadap  kandungan  metabolit sekunder kunyit
Sifat kimia tanah Koefisien korelasi Kurkumin Minyak atsiri N 0,265* 0,556 P -0,150 -0,002 K -0,040 -0,001 C organik -0,125 -0,026 *)signifikan Pengaruh sifat kimia  tanah terhadap berat kering kunyit
Hasil  regresi  berganda  sifat  kimia tanah  terhadap  berat  kering  kunyit memiliki  nilai  koefisien  determinasi 0,853  atau    85,3  %.  Hal  ini
menunjukkan pengaruh variabel independen  yaitu  sifat  kimia  tanah dapat menjelaskan variabel dependen yaitu berat kering sebesar  85,3 %.  Sedangkan  14,7  % dijelaskan  oleh  variabel  lain  yang tidak dijelaskan dalam model.
Berdasarkan  tabel  2,  kandungan  P
dan  C  organik  tanah  memiliki korelasi positif terhadap berat kering kunyit.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  (Wardiyati,  2008)  yang menyatakan bahwa unsur P berkorelasi  positif  terhadap  bobot rimpang dibandingkan terhadap kandungan kurkumin. Bahan organik berfungsi  untuk  mempertahankan kesuburan tanah dengan cara memelihara tekstur tanah, kelembaban,  mensuplai  hara  dalam jumlah  tertentu  dan  meningkatkan sifat  biologi  tanah  sehingga  dapat
meningkatkan  produktifitas  tanaman (Widyasunu, 2002).
Pengaruh  sifat  kimia    tanah terhadap kandungan metabolit sekunder kunyit Hasil  regresi  berganda  sifat kimia  tanah  terhadap  kandungan kurkumin kunyit memiliki nilai koefisien  determinasi    0,909  atau 90,9 %. Hal ini menunjukkan pengaruh  variabel  independen  yaitu sifat  kimia  tanah  dapat  menjelaskan variabel dependen  yaitu kandungan kurkumin sebesar 90,9 %. Sedangkan  9,1  %  dijelaskan  oleh variabel  lain  yang  tidak  dijelaskan dalam  model.  Berdasarkan  tabel  3, kandungan N tanah memiliki korelasi positif terhadap berat kering kunyit.
Kandungan metabolit sekunder kunyit dipengaruhi faktor genetik dan lingkungan.  Kurkumin  adalah  hasil metabolit  sekunder  yang  sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan. Hal  ini  sesuai  dengan    pernyataan Wardiyati  (2008)  yang  menyatakan dalam  penelitiannya  bahwa  unsur hara  N  berkorelasi  positif  dengan kadar kurkumin. Dalam jalur pembentukan  kurkumin  diperlukan beberapa enzim seperti PAL ( phenylalanine ammonia lyase ) yang mengkatalisis perubahan phenilalanine menjadi asam sinamat. Enzim PAL akan meningkat aktivitasnya pada kondisi lingkungan yang  ekstrim,  seperti  kadar  nutrisi tanah yang rendah (Taiz dan Zeiger, 2007).
Hasil  regresi  berganda  sifat kimia  tanah  terhadap  kandungan minyak  atsiri  kunyit  memiliki  nilai koefisien  determinasi    0,405  atau 40,5 %. Hal ini menunjukkan pengaruh  variabel  independen  yaitu sifat  kimia  tanah  dapat  menjelaskan variabel dependen  yaitu kandungan kurkumin sebesar 40,5 %.
Sedangkan  59,5  %  dijelaskan  oleh variabel  lain  yang  tidak  dijelaskan dalam  model.  Berdasarkan  tabel  3 menunjukkan  bahwa  Sifat  kimia tanah tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap kandungan minyak  atsiri  kunyit.  Menurut  Yavari et  al., (2010)  kadar  minyak  atsiri pada  tanaman Thymus  vulgaris selain  unsur  hara  juga  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  lingkungan seperti ketinggian dan iklim.

## KESIMPULAN
1.  Kunyit  di  Bangkalan  memiliki berat  kering  rimpang  16,66  %  - 17,30  %,  kandungan  kurkumin 0,997  %  -  1,073  %,  serta  minyak atsiri 2,14 % - 2,78 %.
2.  Unsur  N  berkorelasi positif terhadap kandungan kurkumin sedangkan unsur P dan C organik berkorelasi positif terhadap berat kering kunyit. Sifat kimia  tanah  tidak  memiliki pengaruh  signifikan  terhadap kandungan minyak atsiri
kunyit.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2013. Potret usaha Pertanian Kabupaten Bangkalan  menurut  subsektor (Hasil  Pencacahan  Lengkap Sensus  Pertanian  2013  dan Survei Pendapatan Usaha Rumah Tangga Pertanian 2013). BPS Kabupaten Bangkalan. Gardner, F.P., R.B. Pearce, dan RL. Mitchell. 2008. Fisiologi Tanaman  Budidaya  Jakarta  : Penerbit Universitas Indonesia.
Hardjowigeno,  S.  2003.  Ilmu  Tanah.
Jakarta: Akademika Pressindo. Koswara,  S.  2009. Pewarna  Alami Produksi dan Penggunaannya . Ebook Pangan.
Kristina,  Natali  N.,  N.  Rita,  Syahid, S.  Fatimah,  dan  R.  Molide.
2009. Peluang  Peningkatan Kadar Kurkumin pada Tanaman Kunyit dan Temulawak .  Balai  Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik.
Lestari, H., Suharmiyati, Sakirno, S.,
Djoerban,  B.,  Soegijono,  K.R., Pranata, S. 1998. Inventarisasi Jamu Madura yang Dimanfaatkan untuk Pengobatan  atau  Perawatan Gangguan Kesehatan Berkaitan dengan Fungsi Reproduksi  Wanita. Buletin Penelitian  Sistem  Kesehatan, 2(1), 41-54. Rahardjo,  M.,  dan  Rostiana,  Otih. 2005. Standar Prosedur Operasional Budidaya Tanaman Kunyit. Balai Penelitian  Tanaman  Obat  dan Aromatika. Sirkuler, 11. Setyawan, A, D. 2003. Keanekaragaman  Kandungan Minya  Atsiri  Rimpang  Temu- temuan (Curcuma). Jurnal Biofarmasi 1 (2), 44-49. Taiz,  L.  dan  E.  Zeiger.  2007.  Plant
Physiology.  Berlin  :  Springer-
Verlag Berlin Heidelberg Wardiyati,  T,  Yudi,  R.,  Titik,  S.A. 2008. Koleksi  dan  Identifikasi Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dan Kunyit (Curcuma  domestica  Val.)  di Jawa dan Madura. Jurnal Ilmu-
Ilmu Hayati, 20 (2), 159-164 Widyasunu, P. 2002. Manfaat Pupuk Organik bagi Pertanian Berkelanjutan. Makalah Pendidikan dan Pelatihan Pupuk  Terpadu.    Purwakarta: Fakultas  Pertanian  Universitas Jenderal Soedirman.
Yavari,  A.,  Nazeri,  V.,  Hassani  M.E.
2010. Influence of some environmental  factors  on  the essential oil variability of Thymus  vulgaris. Nat  Prod Commun, 5 (6), 943-948.