## ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PIZZA DENGAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY DI RESTORAN PIZZERIA ROMANA JIMBARAN
Hentiana Paramita Wonga 1 , I Made Juniastra 2 , Ni Putu Decy Arwini 3 , 123 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mahendradatta Jl. Ken Arok No.12, Peguyangan, Denpasar, Bali 80115 E-mail: hentianawonga@gmail.com 1 , juniastra@gmail.com 2 , decyarwini@yahoo.co.id 3
Abstrak  - Pertumbuhan  industri  makanan  dan  minuman  di  Bali,  persaingan  antar  restoran  semakin ketat. Untuk tetap kompetitif, restoran harus mampu mengelola berbagai aspek operasionalnya secara efisien, salah satunya adalah manajemen persediaan bahan baku dan perhitungan biaya produksi di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengelolaan inventori bahan baku, penerapan metode Economy Order Quantity (EOQ), dan perhitungan biaya produksi pizza di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran. Data yang dibutuhkan berupa data tentang jumlah kebutuhan bahan  baku,  pembelian  bahan  baku  serta  biaya-biaya  yang  ditimbulkan  dalam  pemesanan  dan penyimpanan bahan baku selama tahun 2023. Metode yang digunakan penulis  adalah metode EOQ ( Economic  Order  Quantity ).  Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan  yaitu  wawancara,  observasi langsung serta dokumentasi.Hasil dalam penelitian ini menunjukan pengelolaan persediaan bahan baku di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran dilakukan melalui proses yang terstruktur dan sistematis untuk memastikan efisiensi dan kualitas dalam penyajian pizza kepada pelanggan. Metode E conomy Order Quantity diterapkan  untuk  mengelola  persediaan  bahan  baku pizza dengan  efisien,  bertujuan meminimalkan  total  biaya  persediaan  serta  menentukan  jumlah  pesanan  optimal  bagi  setiap  bahan baku,  mengurangi  biaya  yang  tidak  perlu,  dan  meningkatkan  efisiensi  operasional.  Analisis  biaya produksi  membantu  menentukan  biaya  bahan  baku  per  porsi pizza dan  menghitung  harga  pokok penjualan (HPP) untuk tiga jenis pizza yang laku terjual dengan kesimpulan pizza buratta memberikan keuntungan tertinggi, pizza beef pepperoni menghasilkan keuntungan terendah serta pizza vegetarian menunjukkan keseimbangan baik antara efisiensi biaya dan profitabilitas.
Kata kunci : Pengelolaan Inventory; Metode Economic Order Quantity ; Biaya Produksi.
Abstract - With the growth of the food and beverage industry in Bali, competition between restaurants is getting tighter. To remain competitive, restaurants must be able to manage various aspects of their operations efficiently, one of which is managing raw material inventory and calculating production costs at  Pizzeria  Romana  Jimbaran  Restaurant.  This  research  aims  to  analyze  raw  material  inventory management,  application  of  the  (Economy  Order  Quantity)  EOQ  method,  and  calculation  of  pizza production costs at the Pizzeria Romana Jimbaran Restaurant. The data needed is data on the amount of raw materials required, purchasing raw materials and the costs incurred in ordering and storing raw materials during 2023. The method used by the author is the EOQ (Economic Order Quantity) method. The data collection techniques used were interviews, direct observation and documentation.The results of  this  research  show  that  raw  material  inventory  management  at  the  Pizzeria  Romana  Jimbaran Restaurant is carried out through a structured and systematic process to ensure efficiency and quality in serving pizza to customers. The EOQ method is applied to manage inventory of pizza raw materials efficiently, aiming to minimize total inventory costs and determine the optimal order quantity for each raw  material,  reducing  unnecessary  costs  and  increasing  operational  efficiency.  Production  cost analysis helps determine raw material costs per portion of pizza and calculates the cost of goods sold (COGS) for three types of pizza that sell well with the conclusion that buratta pizza provides the highest profit,  beef  pepperoni  pizza  produces  the  lowest  profit  and  vegetarian  pizza  shows  a  good  balance between cost efficiency and profitability.
Keywords: Inventory Management; Economic Order Quantity Method; Production Costs .

## PENDAHULUAN
Perkembangan  teknologi  telah  meningkatkan efisiensi dan produktivitas di berbagai industri,
termasuk sektor kuliner. Dalam era globalisasi yang dinamis, teknologi menjadi bagian integral dari  kehidupan  dan  menciptakan  kebutuhan baru  serta  meningkatkan  kesadaran  akan
kelemahan  dalam  sistem  yang  ada.  Hal  ini mendorong inovasi untuk memenuhi kebutuhan tersebut.  Salah  satu  sektor  yang  mengalami perkembangan signifikan adalah industri restoran, khususnya di bidang makanan cepat saji seperti pizzeria.
Pizzeria  Romana,  di  bawah  naungan  PT Matahari Life Experience, adalah restoran yang mengkhususkan  diri  dalam  menjual  berbagai jenis  pizza  serta  masakan  khas  Italia  lainnya seperti  pasta  dan  focaccia.  Menghadapi persaingan  ketat  dalam  industri  ini,  efisiensi pengelolaan  persediaan  menjadi  faktor  kunci dalam  mempertahankan  daya  saing  dan mengoptimalkan keuntungan. Manajemen persediaan  yang  buruk  dapat  mengakibatkan pencatatan  yang  tidak  akurat  dan  peramalan permintaan  yang  keliru,  yang  pada  akhirnya berpotensi menyebabkan kelebihan atau kekurangan  stok.Bahan  baku  yang  digunakan dalam  pembuatan  pizza  di  Pizzeria  Romana meliputi tepung, minyak zaitun, ragi, air, garam, keju,  dan  saus  tomat.  Efisiensi  dalam pengelolaan persediaan bahan baku ini sangat penting  untuk  menjaga  kelancaran  operasi produksi  dan  efisiensi  biaya.  Penumpukan barang  atau  overstock  dapat  terjadi  jika persediaan  tidak  dikelola  dengan  baik,  yang mengakibatkan biaya penyimpanan yang tinggi dan potensi kerugian.
Dalam  penelitian  ini,  fokus  diberikan  pada analisis  pengendalian  persediaan  bahan  baku pizza  dengan  menerapkan  metode  Economic Order  Quantity  (EOQ)  di  Restoran  Pizzeria Romana.  Metode  EOQ  dapat  membantu menentukan  jumlah  pemesanan  bahan  baku yang optimal dengan biaya seminimal mungkin, sehingga perusahaan dapat mencapai keuntungan  maksimal.  Implementasi  EOQ yang tepat dapat mengurangi biaya penyimpanan dan biaya pemesanan, meskipun fluktuasi  dalam  permintaan  pelanggan  tetap menjadi tantangan yang perlu diatasi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi pengelolaan persediaan bahan baku di Pizzeria Romana,  mengidentifikasi  masalah  yang  ada, dan mengembangkan strategi untuk
meningkatkan efisiensi serta mengurangi biaya. Dengan  demikian,  diharapkan  penelitian  ini dapat memberikan kontribusi dalam optimalisasi  manajemen  persediaan  bahan baku  pizza  di  Restoran  Pizzeria  Romana, sehingga  mendukung  kelancaran  operasional dan keberlanjutan bisnis .

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan pada Restoran Pizzeria Romana  berlokasi  di jalan  uluwatu  II  No  2b, Jimbaran,  Kecamatan  Kuta  Selatan,  Badung, Bali.
Gambar 1. Lokasi Pizzeria Romana
Sumber : Penulis, 2024
Objek  penelitian  merupakan  kondisi  yang menerangkan  suatu  situasi  dari  objek  yang akan  diteliti  dari  suatu  penelitian.Objek penelitian dalam penelitian ini yaitu bahan baku pembuatan  pizza  Penulis menggunakan beberapa  teknik  pengumpulan  data  yaitu wawancara,  observasi,  dokumentasi,  dan pengukuran  persediaan.  Metode  analisis  data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data kualitatif yaitu metode pengolahan data secara mendalam dengan data dari hasil pengamatan wawancara,  dan  literatur  dan  data  kuantitatif yaitu  metode yang bergantung kepada kemampuan  untuk  menghitung  data  secara akurat.  Metode  penyajian  hasil  analisis  data yang digunakan
untuk menjawab permasalahan dalam
penelitian ini menggunakan  beberapa  perhitungan  yaitu Economic  Order  Quantity  (EOQ), frekuensi pembelian,  persediaan  pengaman  ( Safety
Stock), titik  pemesanan  kembali  ( Reorder Point), dan biaya produksi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengelolaan Inventory Bahan Baku Pizza di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran
Pengelolaan  persediaan  bahan  baku  di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran dilakukan dengan  cermat  dan  efisien  agar  menjaga kualitas dalam penyajian pizza kepada pelanggan. Adapun
cara pengelolaan persediaan dapat dilihat dari cara pengorderan, pemesanan, penerimaan pesanan dan penyimpanan bahan baku.
Tahap pertama yaitu pengorderan bahan baku seperti
melalui tahap
identifikasi
kebutuhan,menghitung kuantitas lalu melakukan pengajuan pesanan. Tabel 1. Pengorderan Bahan Baku No Cara Pengorderan Keterangan 1 Identifikasi Kebutuhan Melakukan  evaluasi  stok bahan baku dengan mengecek    persediaan bahan  baku  untuk  dapat melakukan  pengorderan selanjutnya 2 Menghitung Kuantitas Persediaan  bahan  baku dapat dilihat dari penjualan rata-rata setiap hari 3 Pengajuan Pesanan meminta persetujuan atasan, memberikan rekapan orderan ke bagian pembelian barang Sumber : Penulis, 2024 Berdasarkan
Tabel diatas mengenai pengorderan bahan baku kita dapat memahami proses pengorderan bahan baku seperti melalui tahapp  identifikasi  kebutuhan,  menghitung kuantitas  lalu  melakukan  pengajuan  pesanan. Hal ini dilakukan dalam upaya untuk mengoptimalkan persediaan, menghindari pemborosan,  dan  memastikan  efisiensi  dalam pengelolaan bisnis.
Kedua, pemesanan bahan baku dilalui dengan proses pemesanan, verifikasi pesanan,
konfirmasi pesanan. Sehingga dapat meningkatkan  efisiensi  dan  akurasi  dalam pengelolaan  rantai  pasokan. Sehingga  dapat meningkatkan  efisiensi  dan  akurasi  dalam pengelolaan  rantai  pasokan.  Namun,  penting juga  untuk  memastikan  bahwa  setiap  langkah dilakukan dengan cermat dan bahwa komunikasi antara pembeli dan pemasok tetap transparan dan efektif.
Tabel 2. Pemesanan Bahan Baku No Cara Pemesanan Keterangan 1 Pemesanan Melakukan pesanan dengan mengirim pesanan melalui whatsapp 2 Verifikasi Pesanan Melakukan verifikasi pesanan dengan pemasok untuk memastikan bahwa detail  pesanan  dicatat dengan  benar  serta memastikan harga, jumlah dan tanggal pengiriman untuk dijadwalkan 3 Konfirmasi Pesanan Melakukan  konfirmasi pesanan kepada pemasok untuk memastikan pesanan sudah  diterima  dan  di proses  sesuai  dengan permintaan melalui media whatsapp
Sumber : Penulis, 2024
Berdasarkan  Tabel  diatas  dapat  dikatakan bahwa pemesanan bahan baku dilalui dengan proses pemesanan, verifikasi pesanan, konfirmasi pesanan. Sehingga dapat meningkatkan  efisiensi  dan  akurasi  dalam pengelolaan  rantai  pasokan.  Namun,  penting juga  untuk  memastikan  bahwa  setiap  langkah dilakukan dengan cermat dan bahwa komunikasi antara pembeli dan pemasok tetap transparan dan efektif.
Ketiga, proses  penerimaan  pesanan  bahan baku  di  Pizzeria  Romana  didasarkan  pada prinsip-prinsip  kontrol  kualitas  yang  ketat  dan koordinasi  antara  departemen  terkait.  Hal  ini penting untuk memastikan bahwa bahan baku
yang diterima memenuhi standar yang ditetapkan dan tersedia untuk digunakan dalam operasional sehari-hari.

## Tabel 3. Penerimaan Pemesanan Bahan Baku
No Cara Penerimaan Pesanan Keterangan 1 Penerimaan Pesanan Memeriksa  pesanan  tiba sesuai  dengan  catatan pesanan  yang  diajukan dengan  memperhatikan kualitas,  kuantitas  dan tanggal kadaluwarsa barang. 2 Penyaluran Pesanan Pesanan  yang  sudah  di cek oleh petugas penerimaan  barang  di salurkan kepada departemen bersangkutan untuk menyimpan pesanan bahan baku Sumber : Penulis, 2024
Berdasarkan  Tabel  diatas    dapat  disimpulkan bahwa  proses  penerimaan  pesanan  bahan baku  di  Pizzeria  Romana  didasarkan  pada prinsip-prinsip  kontrol  kualitas  yang  ketat  dan koordinasi  antara  departemen  terkait.  Hal  ini penting untuk memastikan bahwa bahan baku yang diterima memenuhi standar yang ditetapkan dan tersedia untuk digunakan dalam operasional sehari-hari.
Keempat yaitu penyimpanan bahan baku, yang dilakukan  secara  tepat  sesuai  dengan  jenis bahan baku untuk menjaga kualitas.
Penyimpanan  bahan-bahan  makanan  adalah aspek  penting  dalam  industri  kuliner  untuk memastikan  keamanan  dan  kualitas  makanan yang disajikan kepada pelanggan.
Penyimpanan  bahan-bahan  makanan  adalah aspek  penting  dalam  industri  kuliner  untuk memastikan  keamanan  dan  kualitas  makanan yang disajikan kepada pelanggan.
Penyimpanan  bahan  makanan  di  industri kuliner,  termasuk  di  restoran  seperti  restoran Pizzeria  Romana,  sangatlah  penting  untuk memastikan keamanan, kebersihan, dan kualitas  produk  akhir  yang  disajikan  kepada pelanggan. Penyimpanan bahan-bahan
makanan  Penyimpanan  yang  tepat  dapat memperpanjang umur simpan bahan makanan, mencegah kerusakan, kontaminasi, dan pertumbuhan  mikroorganisme  yang  tidak diinginkan.
Tabel 4. Penyimpanan Bahan Baku No Cara Menyimpan Bahan Baku Keterangan 1 Penyimpanan sesuai Kondisi Melakukan  penyimpanan sesuai dengan kondisi bahan baku. 2 Pemisahan Bahan Baku Memisahkan  bahan  baku sesuai suhu yang diperlukan agar mencegah kontamninasi 3 Pemberian Label Memberikan  label  dengan jelas  pada  bahan  baku termasuk tanggal kadaluarsa  atau  informasi lain yang diperlukan 4 Metode FIFO Memberikan  label  dengan jelas  pada  bahan  baku termasuk tanggal kadaluarsa  atau  informasi lain yang diperlukan 5 Kebersihan Memperhatikan kebersihan area penyimpanan  bahan  baku agar mencegah kerusakan Sumber : Penulis, 2024
Penerapan Metode Economic Order
Quantity  di  Restoran  Pizzeria  Romana

## Jimbaran
Penerapan  metode  EOQ  di  Pizzeria  Romana Jimbaran  membantu  menentukan  jumlah pesanan  optimal  untuk  berbagai  bahan  baku pizza,  sehingga  meminimalkan  total  biaya.
Metode EOQ mempertimbangkan keseimbangan antara biaya penyimpanan dan biaya  pemesanan,  yang  mengurangi  inventori berlebih  dan  biaya  pesan  yang  tidak  perlu.
Dengan menggunakan EOQ, Pizzeria Romana Jimbaran  dapat  mengoptimalkan  manajemen persediaan, meningkatkan
efisiensi
operasional, dan mengurangi biaya keseluruhan. Perhitungan persediaan bahan baku pizza di Pizzeria Romana Jimbaran yang diterapkan  dalam  perhitungan  menggunakan metode EOQ ( Economic Order Quantity ):
Tabel 5. Hasil Perhitungan EOQ
N o Baha n Baku Kuanti ti Order Nilai Inventory Biaya Rata-Rata Inventory Frekuensi pemesan an pertahun Biaya Pesan Total Biaya I EOQ Total Biaya II 1 Tepun g Terigu 50 Kg Rp536.000,00 Rp53.600,0 0 95/th atau 4 hari sekali Rp142.000, 00 Rp195.600, 00 218 kg Rp234.040,0 0 2 Ragi 8 Pcs Rp40.000,00 Rp4.000,00 28,5/th atau 13 hari sekali Rp42.750,0 0 Rp46.750,0 0 48 pcs Rp24.250,00 3 Saus Tomat 60 Kaleng Rp1.749.000, 00 Rp174.000, 00 12,5/th atau 29 hari sekali Rp18.750,0 0 Rp192.750, 00 86.60 kalen g Rp252.179,0 0 4 Minya k Zaitun 5 Liter Rp462.420,00 Rp46.242,0 0 37/tahun atau 10 hari sekali Rp55.500,0 0 Rp101.742, 00 43.01 liter Rp397.947,0 0 5 Keju 10 Loaf Rp1.1.50.000, 00 Rp115.000, 00 84,3/th atau 4 hari sekali Rp126.450, 00 Rp241.450, 00 91.82 loaf Rp1.056.092, 00

## Sumber : Penulis, 2024

## Analisis  Biaya  Produksi  Pizza    di  Restoran Pizzeria Romana Jimbaran
Jenis pizza yang di jual pada restoran Pizzeria Romana  Jimbaran  terdapat  berbagai  macam, akan tetapi pada penelitian ini akan membahas biaya  produksi  pizza  yang  paling  laku  terjual yaitu burrata  pizza,  beef  peperoni  pizza dan vegetarian pizza .
Perhitungan biaya bahan baku per 1 pcs dough pizza berdasarkan  data  harga  bahan  baku untuk  satu  kali  produksi  menghabiskan  biaya Rp78.511,00  mendapatkan  27  pcs dough pizza .  Untuk  itu  harga  1 dough  pizza adalah Rp2.908,00/pcs dough .  Dalam  mendapatkan harga produksi pizza untuk 1 resep maka dapat di  hitung  berdasarkan  jenis  bahan  baku  dan harga untuk pembuatan satu resep pizza .
Biaya  Tenaga  Kerja  dapat  dihitung  sebagai berikut :
• Gaji koki Rp4.000.000,00/bulan
• Estimasi  pembuatan pizza 0,25  jam  (15 menit)
• Biaya tenaga kerja per jam = Gaji bulanan /
(jumlah hari kerja x jam kerja)
= Rp4.000.000,00 / (30 hari x 8 jam)
= Rp16.666,00/jam
• Biaya tenaga kerja per pizza = biaya tenaga kerja/jam x estimasi jam kerja per pizza = Rp16.666,00 x 0,25 jam
= Rp4.166,00 per pizza
Biaya Overhead dapat dihitung sebagai berikut:
Tabel 6. Biaya Overhead * Sewa Tempat Rp10.000.000,00 * Listrik dan Air Rp5.000.000,00 * Biaya  Peralatan  dan Perawatan Rp3.000.000,00 * Biaya Umum dan Administratif Rp7.000.000,00 Total Biaya Overhead perbulan Rp25.000.000,00 * Estimasi pizza terjual perbulan 1.000 pcs Biaya  Overhead  Per  Pizza  = total biaya overhead / jumlah pizza terjual Rp25.000,00 Sumber : Penulis, 2024
Biaya Variabel Lainnya dapat dihitung sebagai berikut :
Tabel 7. Variabel Lainnya *  Biaya  Pengemasan  per pizza Rp2.000,00
*  Biaya  Pengiriman  per pizza Rp5.000,00 Total Biaya Variabel Lainnya Rp7.000,00
Sumber : Penulis, 2024
Berikut  merupakan  perhitungan  harga  pokok penjualan (HPP per Pizza : 1.  HPP Pizza Buratta
Tabel 8. HPP Pizza Buratta * Biaya  bahan  baku  per pizza buratta Rp80.508,00 * Biaya  tenaga  kerja  per pizza Rp4.166,00 * Biaya overhead per pizza Rp25.000,00 * Biaya variable lainnya per pizza Rp7,000,00 Total HPP per Pizza Buratta Rp116.674,00 Sumber : Penulis, 2024
Jadi,  harga  pokok  penjualan  (HPP)  per pizza buratta adalah  Rp116.674,00  harga  jual  di restoran pizzeria romana adalah Rp145.000,00 dengan memperoleh keuntungan Rp28.326,00 / pizza.
2.  HPP Pizza Beef Pepperoni
Tabel 9. HPP Pizza Beef Pepperoni * Biaya  bahan  baku  per pizza beef pepperoni Rp28.758,00 * Biaya  tenaga  kerja  per pizza Rp4.166,00 * Biaya overhead per pizza Rp25.000,00 * Biaya variable lainnya per pizza Rp7,000,00 Total HPP per Pizza Buratta Rp64.924,00 Sumber : Penulis, 2024
Jadi,  harga  pokok  penjualan  (HPP)  per pizza beef pepperoni adalah Rp64.924,00 harga jual di restoran pizzeria romana adalah Rp79.000,00 dengan memperoleh keuntungan Rp14.076,00 / pizza .
3.  HPP Pizza Beef Vegetarian
Tabel 10. HPP Pizza Beef Vegetarian
* Biaya bahan baku per pizza
beef pepperoni Rp23.958,00 * Biaya  tenaga  kerja  per pizza Rp4.166,00 * Biaya overhead per pizza Rp25.000,00 * Biaya  variable  lainnya  per pizza Rp7,000,00 Total HPP per Pizza Buratta Rp60.124,00 Sumber : Penulis, 2024
Jadi,  harga  pokok  penjualan  (HPP)  per pizza vegetarian adalah  Rp60.124,00  harga  jual  di restoran  pizzeria  romana  adalah  Rp80.000,00 dengan memperoleh keuntungan Rp19.876,00
/ pizza.
Dari perhitungan harga pokok penjualan pizza maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Pizza  Buratta menghasilkan  keuntungan tertinggi  sebesar  Rp28.326,00  per pizza.
Ini  menunjukkan  bahwa  meskipun  biaya bahan baku dan overheadnya tinggi, harga jualnya  cukup  untuk  memberikan  margin keuntungan yang signifikan.
2. Pizza  Vegetarian memiliki  keuntungan yang  lebih  rendah  dibandingkan Pizza Buratta tetapi tetap menguntungkan dengan margin Rp19.876,00 per pizza. Ini menunjukkan  efisiensi  biaya  bahan  baku yang lebih rendah namun tetap mempertahankan keuntungan yang baik 3. Pizza Beef Pepperoni memberikan keuntungan  yang  paling  rendah  di  antara ketiga jenis pizza dengan margin Rp14.076,00  per pizza. Biaya  bahan bakunya  lebih  tinggi  dibandingkan pizza vegetarian, namun  tetap  menghasilkan keuntungan yang cukup baik.
Pizza Buratta dan Pizza Vegetarian memberikan  keuntungan  yang  signifikan, namun  restoran  dapat  mempertimbangkan untuk  meninjau  kembali  biaya overhead dan mencari  cara  menurunkan  biaya overhead serta  meningkatkan  margin  keuntungan  lebih lanjut. Pizza Beef  Pepperoni memberikan keuntungan  paling  rendah.  Restoran  bisa mempertimbangkan  strategi  pemasaran  untuk meningkatkan penjualan pizza ini atau mengevaluasi  kembali  biaya  bahan  bakunya untuk meningkatkan keuntungan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pembahasan  mengenai pengelolaan persediaan bahan baku, penerapan  metode Economic  Order  Quantity (EOQ), dan perhitungan biaya produksi pizza di Restoran  Pizzeria  Romana  Jimbaran,  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1.  Pengelolaan  Bahan  Baku : Pengelolaan bahan  baku  di  Pizzeria  Romana  Jimbaran dilakukan  dengan  proses  yang  terstruktur dan  sistematis  untuk  memastikan  efisiensi dan kualitas dalam penyajian pizza. Proses ini  meliputi  pengorderan,  pemesanan, penerimaan, dan penyimpanan bahan baku dengan  metode  penyimpanan  yang  tepat untuk  setiap  jenis  bahan.  Hal  ini  dilakukan untuk mengoptimalkan persediaan,
menghindari pemborosan, dan memastikan bahan baku selalu segar dan berkualitas.
2.  Penerapan Metode EOQ : Penerapan metode EOQ bertujuan mengelola persediaan  bahan  baku  secara  efisien dengan meminimalkan total biaya persediaan.  Berdasarkan  data  tahun  2023, EOQ diterapkan pada lima jenis bahan baku utama  (tepung,  ragi,  saus  tomat,  minyak zaitun, dan keju mozzarella). Hasil perhitungan  EOQ  menunjukkan  bahwa metode  ini  membantu  menentukan  jumlah pesanan  optimal  sehingga  mengurangi biaya  yang  tidak  perlu,  meningkatkan efisiensi  operasional,  dan  memastikan ketersediaan bahan baku yang cukup untuk produksi pizza.
3.  Analisis  Biaya  Produksi  Pizza : Analisis biaya  produksi  membantu  menentukan biaya bahan baku per porsi pizza. Dari tiga jenis  pizza  yang  dianalisis,  Pizza  Buratta memberikan keuntungan tertinggi (Rp28.326,00)  meskipun  memiliki  biaya bahan baku dan overhead yang tinggi. Pizza Beef  Pepperoni  memberikan  keuntungan terendah  (Rp14.076,00),  sementara  Pizza Vegetarian  memberikan  keuntungan  yang lebih  rendah dari Pizza Buratta tetapi tetap baik (Rp19.876,00).
Analisis
ini menunjukkan  efisiensi  biaya  bahan  baku
dan  strategi  harga  yang  mempengaruhi margin keuntungan setiap jenis pizza.

## Saran/Rekomendasi
1.  Pengelolaan  Persediaan  Bahan  Baku :
Restoran Pizzeria Romana Jimbaran disarankan untuk meningkatkan pengelolaan persediaan bahan baku dengan  menggunakan  software  inventory management untuk pemantauan stok secara  real-time.  Pelatihan  berkala  bagi karyawan  tentang  proses  pengelolaan inventory  juga  diperlukan.  Meningkatkan komunikasi dengan pemasok untuk
memastikan ketersediaan bahan baku yang konsisten dan mematuhi standar penyimpanan  yang  ketat  sesuai  regulasi BPOM  untuk  mengurangi  pemborosan  dan menjaga kualitas produk.
2.  Penerapan Metode EOQ : Disarankan untuk mengoptimalkan  penerapan  metode  EOQ dengan melakukan pemantauan dan penyesuaian  rutin,  menggunakan  sistem manajemen  inventaris  berbasis  teknologi untuk  otomatisasi  proses  pemesanan  dan perhitungan EOQ, serta mengurangi human error.  Kerjasama  dengan  pemasok  untuk ketersediaan  bahan  baku  tepat  waktu  dan harga  kompetitif,  serta  pelatihan  karyawan tentang metode EOQ, juga penting. Evaluasi berkala  terhadap  penerapan  metode  EOQ diperlukan  untuk  memastikan  manfaat maksimal bagi restoran.
3.  Analisis  Biaya  Produksi  Pizza : Restoran disarankan  untuk  mengoptimalkan  biaya overhead  dengan  negosiasi  ulang  sewa tempat,  efisiensi  energi,  dan  perawatan peralatan.
Meningkatkan margin keuntungan dapat dilakukan dengan strategi menaikkan harga jual atau mencari pemasok  bahan  baku  yang  lebih  murah tanpa mengurangi kualitas. Strategi pemasaran yang efektif, seperti media sosial dan  program  loyalitas,  serta  analisis  biaya dan  keuntungan  berkala  diperlukan  untuk menjaga profitabilitas dan kualitas produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Abadi ,  R.  R;  Nursyamsi,  I;  Munizu,  M.  2020. Effect Of Customer Value And Experiential Marketing  To  Customer  Loyalty  With Customer  Satisfaction  As  Intervening Variable (Case Study On Gojek Makassar Consumers) . Vol.13.
Ahmad,  G.N.  2018. Manajemen  Operasi . Cetakan Pertama. Jakarta: Bumi Aksara Akhmad Pide. 2018. Manajemen Operasi (Teori Dan Aplikasi Dalam Dunia Bisnis). Azkiya Publishing.
Andespa,  Ira.  2020. Analisis  Pengendalian Mutu  Dengan  Menggunakan  Statistical Quality  Control  (Sqc)  Pada  Pt.  Pratama Abadi  Industri  (Jx)  Sukabumi .  Ejurnal Ekonomi Dan Bisnis Universitas Udayana 9.2 (2020):129-160 129. Issn: 2337-3067
Anjani, Yanti; Barlian, Barin; Arisman, Ari. 2023 . Analisis  Pengendalian  Persediaan  Bahan Baku  Dengan  Metode  EOQ  (Studi  Kasus Pada  PD  Jaya  Lestari  Di  Kabupaten
Garut) . Program Studi Manajemen,
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Perjuangan Tasikmalaya. Vol 1, No 6. Bakri,  Bachyar;  Intiyati,  Ani;  Widartika.  2018.
Bahan Ajar Gizi Sistem Penyelenggaraan Carter;  William  K;  Usry,  Milton  F.  2014.
Akuntansi  Biaya .  Diterjemahkan  Oleh Krista.  Buku  1.  Edisi  Keempat  Belas. Jakarta: Salemba Empat. Depkes  RI.  2013. Riset  Kesehatan  Dasar. Jakarta: Badan Penelitian Dan Pengembangan  Kesehatan  Kementrian Kesehatan RI. Fahmi  Sulaiman,  Nanda.  2015. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan
Menggunakan Metode EOQ Pada UD. Adi Mabel . Jurnal Teknovasi, Volume 02, 1-11. Guritno, A. D Dan Harsasi, M. 2014. Pengantar Manajemen Rantai Pasok . Jakarta:
Universitas Terbuka. Handoko, T. H. 2020. Manajemen Personalia & Sumber Daya Manusia . BPFE, Yogyakarta Heizer,  J.,  And  Render,  B.  2017. Manajemen Operasi .  Edisi  11.  Jakarta  :  Salemba Empat
Indrajit,  R.  E.  2020. Manajemen  Persediaan . Gramedia Widiasarana Indonesia (Grasindo). Keown,  A.  J.  2019. Dasar-Dasar  Manajemen
Keuangan .  Jakarta:  Penerbit  Ekonomi Modern.
Mulyadi.  2012. Akuntansi  Biaya.  Edisi  kelima . Yogyakarta: Unit Penerbit dan Percetakan Akademi Manajemen Perusahaan YKPN.
PGRS.  2013. Pedoman  Penyelenggaraan Makanan  Rumah  Sakit .  Depkes  Ri  : Jakarta.
Stevenson, William J. Dan Chee Chuong, Sum.
2014. Manajemen Operasi Perspektif Asia . Edisi 9, Buku 2. Salemba Empat. Jakarta.
Supriyono, H. 2019. Sistem Informasi Pendaftaranseminar Dengan Tiket Berbasis  QR  Code .  Jurnal  Emitor,  19(1),
36 –40.
Yamit ,  Z. 2013 . Manajemen  Kualitas  Produk Dan Jasa (1st Ed.). Yogyakarta: Ekonisia.