## ISOLASI GELATIN DARI BERBAGAI BAHAN BAKU HEWANI : REVIEW JURNAL
Devia Setyaningsih*, Kokom Gunawan, Melisa Puspitasari, Nieda Berliana Eiko, Neni Sri Gunarti
Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan, Karawang, Jawa Barat, Indonesia *Penulis Koresponding: fm19.deviasetyaningsih@mhs.ubpkarawang.ac.id

## Abstrak
Indonesia  merupakan  Negara  yang  kaya  akan  aneka  ragam  sumber  daya  alam  salah  satunya  hewani. Maka  dari  itu, pengisolasian  gelatin  dari  berbagai  jenis  hewani  lain  mulai  banyak  dikembangkan.  Gelatin  adalah  hasil  penguraian protein  hewani  yang  telah  ditemukan  banyak  fungsinya  baik  dalam  bidang  pangan  maupun  farmasi.  Gelatin  dimanfaatkan sebagai  bahan  penstabil,  pembentuk  gel,  pengikat,  pengental,  dan  pengemulsi.  Metode  yang  digunakan  yaitu  dengan  mencari literature jurnal penelitian melalui database elektronik seperti Google Schoolar dan Sciene Direct. Hasil dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa gelatin memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak dengan beberapa bahan baku hewani yang berbeda.
Kata kunci : Gelatin, Isolasi, Karakteristik dan Hewani.

## Abstract
Indonesia is a country that is rich in a variety of natural resources, one of which is animal. Therefore, the isolation of gelatin from various other types of animals began to be developed. Gelatin is the result of the decomposition of animal  protein  which  has  found  many  functions  in  both  the  food  and  pharmaceutical  fields.  Gelatin  is  used  as  a stabilizer,  gelling  agent,  binder,  thickener,  and  emulsifier.  The  method  used  is  to  search  for  research  journal literature through electronic databases such as Google Schoolar and Sciene Direct. The results of several studies show that gelatin has water content, ash content, protein content and fat content with several different animal raw materials.
Keywords: Gelatin, Isolation, Characteristics and Animal.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki beraneka  ragam  sumber  daya  alam  (Wardhana  dan Sugiharto,  2022).  Pemanfaatan  dari  sumber  daya alam  tersebut  dengan  disertai  usaha  melestarikan lingkungan  tentu  menjadi  dua  hal  yang  tak terpisahkan  (Kunarto,  2019).  Di  sisi  lain,  gelatin adalah  hasil  penguraian  protein  hewani  yang  telah ditemukan  banyak  fungsinya  baik  dalam  bidang pangan  maupun  farmasi  (Aris et  al .,  2020; Wardhana  dan  Sugiharto,  2022).  Sumber  gelatin menjadi  penting  untuk  diketahui  dengan  beberapa alasan.  Pertama,  adanya  penyakit-penyakit  yang sering  mewabah  pada  hewan  seperti bovine spingoform  enchepalopathy (BSE)  dan swine influenza yang berhubungan dengan alasan
keamanan  pangan  dan  obat.  Kedua,  adanya  reaksi alergi  pada  beberapa  konsumen  terhadap  protein hewan.  Ketiga,  alasan  keagamaan  dimana  babi merupakan  hewan  yang  haram  dikonsumsi  oleh muslim  dan  yahudi  dan  sapi  dilarang  dikonsumsi oleh orang Hindu (Huda, 2013).
Produksi gelatin yang didasarkan bahan baku ternak  seperti  babi  yang  masih  diragukan kehalalannya  dan  bahan  baku  sapi  yang  cukup mahal, serta disukung hal-hal yang telah disebutkan sebelumnya  membuat  produk  gelatin  ini  banyak dicari  alternatif  bahan  bakunya  untuk  didapatkan gelatin  dari  jenis  hewani  lain  (Aris et  al .,  2020). Maka  dari  itu,  pengisolasian  gelatin  dari  berbagai jenis  hewani  lain  mulai  banyak  dikembangkan (Febriana et  al .,  2021).  Adapun  gelatin  yang
diperoleh  dari  limbah  hewani  yang  mana  dengan pemanfaatan ini membuat limbah yang berasal dari produk  hewani  menjadi  berkurang  karena  dapat termanfaatkan  secara  maksimal  (Febriana et  al ., 2021;  Panjaitan,  2016;  Rachmadani et  al .,  2021; Wardhana dan Sugiharto, 2022).
Gelatin  merupakan  suatu  bentuk  polipeptida heterogen  dari  kolagen  jaringan  ikat  hewan  yang biasa didapatkan melalui metode hidrolisis (GMIA, 2012).  Pemanfaatannya  yang  sangat  beragam membuat  produksi  gelatin  ini  perlu  dioptimalisasi (Febriana et  al .,  2021).  Cara  pengisolasian  gelatin ini  membuat  gelatin  dapat  dibagi  menjadi  dua golongan,  yaitu  gelatin  golongan  A  yang  mana diperoleh  dari  bahan  baku  yang  mendapat perlakuan  dengan  larutan  asam,  dan  gelatin golongan  B  yang  mana  diperoleh  dari  bahan  baku yang mendapat  perlakuan dengan larutan basa atau alkali  (Rachmadani et  al .,  2021).  Hal  ini  sebagian besar  tergantung  pada  bahan  bakunya.  Prosedur sebelumnya  cocok  untuk  bahan  baku  Tipe  A dengan  jumlah  rendah  ikatan  silang  antarmolekul yang  stabil  seperti  kulit  babi  dan  kulit  ikan, sementara metode alkali digunakan untuk menghidrolisis  protein  dalam  proses  pengapuran yang  menghasilkan  gelatin  tipe  B  (Sultana et  al ., 2018).
Dari  sisi  pasokan,  hanya  ada  2  perusahaan yang  memproduksi  gelatin  lokal  di  Indonesia  dan tidak  jelas  apakah  halal  atau  non-halal.  Hal  ini karena sifat halal mungkin tidak hanya berasal dari bahan  yang  digunakan,  tetapi  juga  berasal  dari semua  proses  produksi  dan  siklus  lainnya.  Hingga saat  ini  banyak  produk  berbasis  gelatin  yang didistribusikan  di  seluruh  dunia  sebagian  besar dibuat  dari  bahan  babi  dan  mamalia  lain,  seperti
sapi. Hal ini menyebabkan ketakutan akan penyakit yang  muncul  dari  penggunaan  bahan  tersebut. Karenanya,  ada  kesempatan  untuk  mencari  sumber lain sebagai bahan baku yang lebih sehat, halal, dan bebas dari risiko penyakit (Aris et al ., 2020).
Pengetahuan  mengenai  cara  isolasi  gelatin dari  berbagai  bahan  baku  ini  diperlukan  untuk dapat  mempermudah  proses  isolasi  gelatin.  Selain itu, dengan adanya bahasan ini juga dapat diketahui metode  apa  yang  paling  efektif  untuk  dilakukan sebagai metode pengisolasian gelatin yang disesuaikan dengan bahan baku yang digunakan.

## METODE PENELITIAN
Berdasarkan  berbagai  jurnal  tentang  gelatin, hasil  pencarian  artikel  dilakukan dengan data  base dari  google  scholar  dan  sciene  direct  dengan menggunakan  kata  kunci  gelatin,  isolasi,  dan karakteristik.  Adapun  kriteria  inklusi  yang  kami dapatkan dengan 10 tahun terakhir dengan original research  sesuai  dengan  bahasan  dalam  bahasa Indonesia  dan  bahasa  inggris.  Sementara  kriteria ekslusi  mencakup  artikel  yang  menggunakan gelatin  tetapi  bukan  mencakup  pada  isolasi  dan karakteristik. Dilakukannya esktrasi data dari jurnal yang  telah  kami  pilih.  Adapun  hasil  penyaringan jurnal terpilih terdeskripkan pada (Bagan 1).
Bagan 1. Bagan Penelusuran Jurnal
Kriteria inklusi Referensi terpilih 2220 Referensi 1997 Referensi 23 Referensi 11 Referensi
10 tahun terakhir Hasil awal

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  kajian  literatur  yang  dilakukan mengenai  isolasi  gelatin  dari  berbagai  bahan  baku hewani diperoleh hasil seperti pada (Tabel 1).
Tabel 1. Hasil Penelusuran Jurnal No. Bahan baku Metode Hasil Rendemen Hasil Kualitas Referensi 1. Kulit ikan lele Hidrolisis  dan ekstraksi Rendemen 4.23% - Kadar (48.51%) - Susut pengeringan (6.79%) - Kadar abu (0,02%) - pH (6,70) Tuslinah et al ., 2019 2. Tulang ikan gurame Hidrolisis  dan ekstraksi Rendemen 4.33% - Kadar (57.46%) - Susut pengeringan (12.39%) - Kadar abu (1.56%) - pH (6,03) Tuslinah et al ., 2019 3. Kulit  ikan  patin segar (Pangasius hypophthalmus) Ektrasi dengan  proses asam dan dengan  proses basa Dengan cara asam : - Rendemen 14,94% Dengan cara Basa : - Rendemen 14,30% Dengan cara asam : - Kadar abu (0,19%) - Protein (97,71 %) Dengan Cara Basa : - Kadar abu (1,54%) - Protein (91,92%) Nasution et al ., 2018 4. Kulit  ikan  sapu- sapu Ekstraksi dengan  asam fosfat Ekstraksi  gelatin  dari  kulit  ikan sapusapu  dengan  perendaman  dalam asam  fosfat  4%  selama  16  jam menghasilkan total rendemen terbesar yaitu 11,6% - Kadar air (7,5%) - Kadar abu (9,4%)
- Kadar protein (66,6%)
- Kadar lemak (10,3%) - pH (4,78) Hermanto et al ., 2014 5. Tulang ikan tongkol Hidrolisis, ekstraksi Rendemen 8,02% - Kadar gelatin (74,68%) - Kadar air (8,85%) - Kadar abu (1,87%) - pH (4,16) Tuslinah et al ., 2021 6. Tulang ikan gurame Hidrolisi  dan Ekstraksi Rendemen 4,33% - Kadar gelatin (57,46%) - Kadar air (11,32%) - Kadar abu (1,56%) - pH (6,03) Tuslinah et al ., 2021 7. Tulang ayam kampung Hidrolisis  dan Ekstraksi - Rendemen  asam  asetat  0,5%  yaitu 1,24%. - Rendemen  asam  asetat  1%  yaitu 1,04%. Asam asetat 0,5%, 1%: - Kadar air (0,076%), (0,163%) - Kadar abu (15,8%), (27,5%) - Kadar protein (79,66%), (85%) Jannah et  al ., 2013 8. Tulang ayam broiler Hidrolisis  dan Hidrolisis  dan Ekstraksi - Rendemen asetat 1% yaitu 3,25%. - Rendemen  asam  asetat  1,5%  yaitu 1,99% - Rendemen  asam  asetat  2  %  yaitu 1,93%. Asam asetat 1%, 1,5%, 2%: - Kadar  air  (1,102%),  (0,123%), (0,13%) - Kadar abu (15,7%), (25,1%), (33,1%) - Kadar  protein  (78,58%),  (81,22%), (86,27%) Jannah et  al ., 2013 9. Tulang itik Hidrolisis  dan Ekstraksi - Rendemen  gelatin  HCl  2,5%  yaitu 4,95%. - Rendemen  gelatin  HCl  5%  yaitu 6,24%. - Rendemen  gelatin  HCl  7,5%  yaitu 6,11%. Gelatin HCl 2,5% : - Kadar air (9,01%) - Kadar abu (27,02%)
- Kadar protein (51,67%)
- Kadar lemak (6,5%) - pH (4,76) Gelatin HCl 5% : - Kadar air (13,43%) - Kadar abu (13,42%) - Kadar protein (65,43%) - Kadar lemak (6,74%) - pH (4,0) Gelatin HCl 2,5% : - Kadar air (13,84%) - Kadar abu (20,3%) - Kadar protein (59,05%) - Kadar lemak (5,77%) - pH (3,56) Khirzin & Fatkhurrohma n, 2019
10. Kulit ikan baronang Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen hingga 6% - Kadar air <6%
- Kadar abu <4% - Kadar protein 94%
Haryati et  al ., 2019 11. Kulit ikan tuna Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen gelatin 11,3 ± 0,03% - Kadar lemak 0,82% - Kadar abu 0,68% - Kadar protein 88,4% - pH 4,29 Shyni et  al ., 2014 12. Kulit  ikan  hiu anjing Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen gelatin 19,7 ± 0,04% - Kadar lemak 0,42% - Kadar abu 0,72% - Kadar protein 90,1% - pH 4,34 Shyni et  al ., 2014 13. Kulit ikan rohu Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen gelatin 17,2 ± 0,03% - Kadar lemak 0,48% - Kadar abu 0,73% - Kadar protein 89,2% - pH 4,29 Shyni et  al ., 2014 14. Kulit ayam broiler Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen gelatin 6,5% - Kadar lemak 0,45 ± 0,06% - Kadar abu 2,13 ± 0,07 %
- Kadar protein 84,29 ± 1,60% - pH 5,82 ± 0,08% Aykın-Dinçer et al ., 2017 15. Jantung sapi Hidrolisis, Ekstraksi dengan  panas dan  Ekstraksi dengan pepsin - Rendemen  dengan  panas  selama  4 jam  2,19%  dan  selama  6  jam 4,06%. - Rendemen  dengan  pepsin  selama  4 jam  100  mg  dan  200  mg  yaitu
12,74% dan 18,13 % - Rendemen  dengan  pepsin  selama  6 jam  100  mg  dan  200  mg  yaitu 17,51% dan 18,76% Dengan panas selama 4 jam dan 6 jam: - Kadar protein 85,97% dan 88,89% - Kadar lemak 0,91% dan 1,03%
- Kadar abu 0,16% dan 0,16%
- pH 5,95 dan 6,10
Dengan  pepsin  selama  4  jam  100  mg dan 200 mg - Kadar protein 92,80% dan 92,85%
- Kadar lemak 0,35% dan 0,54%
- Kadar abu 0,42% dan 0,45% - pH 6,15 dan 6,09 Dengan  pepsin  selama  6  jam  100  mg dan 200 mg Kadar protein 92,66% dan 92,88% - Kadar lemak 0,63% dan 0,58% - Kadar abu 0,44% dan 0,47% - pH 6,21 dan 6,48 Roy et  al ., 2017 16. Kulit ikan kakap Hidrolisis  dan Ekstraksi Rendemen gelatin 1,2% - Radhika et al., 2019
Gelatin  merupakan  salah  satu  jenis  protein yang  dapat  dihasilkan  dari  kolagen  alami  yang berasal  dari  dalam  kulit  dan  tulang  (Nurilmala et al .,  2017).  Kolagen  terdapat  dalam  tulang,    tulang rawan,    kulit,  dan  jaringan  ikat.  Tulang    ikan mengandung    unsur    organikprotein  19,86%  serta kolagen  sebesar  18,6%.  Kolagen  inilah  yang kemudian akan mengalami denaturasi dengan panas menjadi gelatin.  Selain itu,  gelatin kulit ikan tuna mengandung  15  jenis  asam  amino  yang  tergabung dalam  ikatan  polipeptida,  dan  memiliki  berat molekul yang tinggi (Naiu & Yusuf, 2018). Hal ini dapat  menjadi  alasan  hasil  kajian  yang  telah dilakukan  dari  berberapa  jurnal  yang  terbanyak yaitu  kebanyakan  menggunakan  bahan  baku  dari
kulit dan tulang ikan. Adapun fungsi gelatin secara umum  yaitu  untuk  produk  pangan  yaitu  dapat digunakan  sebagai  zat  pengental,  penggumpal, pengemulsi, penstabil, pembentuk busa, menghindari  sineresis,  pengikat  air,  memperbaiki konsistensi, pelapis tipis, pemerkaya gizi, pengawet (Lombu et al ., 2015).

## Rendemen
Berdasarkan  hasil  dari  beberapa  jurnal  yang telah dikaji yang memiliki nilai rendemen tertinggi adalah  rendemen  gelatin  kulit  hiu  anjing  19,7% pada  penelitian  (Shyni et  al .,  2014)  dengan menggunakan  metode  ekstraksi  dan  yang  memiliki nilai  rendemen  terendah  yaitu  rendemen  gelatin tulang  ayam  kampung  asam  asetat  1%  sebanyak
1,04% pada penelitian (Jannah et al ., 2013) dengan menggunakan metode hidrolisis dan ekstraksi.
Hasil rendemen gelatin dapat sangat bervariasi  antar  spesies  ikan  terutama  karena perbedaan kandungan kolagen, komposisi kulit, dan matriks  kulit  (Koli et  al .,  2014).  Selain  itu, rendemen  gelatin  yang  dihasilkan  dapat  juga tergantung  dari  banyaknya  kolagen  yang  terurai akibat  dari  pemecahan  ikatan  hidrogen  anatar peptida  sehingga  memudahkan  asam  amino terpisah untuk berikatan dengan air (Prihardhani & Yunianta, 2016).

## Kadar Abu
Kadar abu adalah parameter untuk mengetahui  mineral  yang  terkandung  di  dalam suatu  bahan  yang  menandakan  keberhasilan  proses demineralisasi  yang  dilakukan.  Semakin  rendah kadar  abu  yang  dihasilkan  atau  diperoleh  maka mutu  serta  tingkat  kemurnian  akan  semakin  tinggi (Cahyo  Kuncoro  &  Farida  Fathul,  2015). Berdasarkan  hasil  kajian,  kadar  abu  tertinggi terdapat pada gelatin dari tulang ayam broiler asam asetat 1,5% yaitu 33,1% pada penelitian (Jannah et al .,  2013)  dan  kadar  abu  terendah  terdapat  pada gelatin  kulit  ikan  lele  yaitu  0,02%  pada  penelitian (Tuslinah et al ., 2019).
Berdasarkan  (SNI,  1995),  kadar  abu  dalam gelatin  yang  memenuhi  persyaratan  yaitu ≤  3,25%. Pada hasil dapat terlihat yang memenuhi persyaratan  kadar  abu  yaitu  gelatin  dari  kulit  ikan lele,  tulang  ikan  gurame,  kulit  ikan  patin  segar, tulang ikan tongkol, kulit ikan baronang, kulit ikan tuna, kulit ikan hiu anjing, kulit ikan rohu, dan dari jantung  sapi.  Sedangkan  yang  tidak  memenuhi syarat yaitu gelatin dari kulit ikan sapu-sapu, tulang ayam kampung, tulang aya broiler, dan tuang itik.
Salah  satu  yang  dapat  mempengaruhi  nilai kadar  abu  gelatin  yaitu  lingkungan  perairan  atau habitat suatu spesies yang berbeda karena berkaitan dengan kandungan mineral pada kulit ikan tersebut. Selain itu, kadar abu gelatin juga dapat dipengaruhi oleh proses pencucian dan demineralisasi,  semakin rendah  nilai  kadar  abu  berarti  semakin  banyak mineral  yang  luruh  saat  proses  pencucian (Nurilmala et al ., 2021).

## Kadar Air
Menurut  (Harjo et  al .,  2015),  kadar  air merupakan  banyaknya  air  yang  terkandung  dalam bahan  yang  dinyatakan  dalam  satuan  persen  (%). Kadar  air  merupakan  parameter  penting  yang nantinya dapat berpengaruhterhadap mutu dan lama penyimpanan  gelatin.  Hal  ini  disebabkan  karena gelatin merupakan senyawa hidrokoloid yang dapat larut  dalam  air  dan  dapat  menyerap  air  dalam jumlah  yang  cukup  besar  (Maryani et  al .,  2010). Berdasarkan  hasil  kajian,  kadar  air  tertinggi terdapat  pada  gelatin  dari  tulang  itik  HCl  2,5% yaitu 13,84% pada  penelitian  (Khirzin & Fatkhurrohman,  2019)  dan  kadar  air  terendah terdapat  pada  gelatin  tulang  ayam  kampung  asam asetat  5%  yaitu  0,076%  pada  penelitian  (Jannah et al ., 2013).
Berdasarkan  (SNI,  1995),  kadar  air  dalam gelatin  yang  memenuhi  persyaratan  yaitu  ≤  16%. Pada  hasil  dapat  terlihat,  hasil  dari  semuanya memenuhi  persyaratan  kadar  air.  Namun  ada beberapa  jurnal  yang  tidak  terdapat  atau  tidak mengukur  kadar  airnya.  Kadar  air  yang  rendah dapat  mempengaruhi  mutu  gelatin  terutama  pada off  flavor gelatin  serta  kecerahan  warna  gelatin (Trilaksani et al ., 2012).

## Kadar Protein
Berdasarkan  hasil  kajian,  kadar  protein tertinggi  terdapat  pada  gelatin  dari  kulit  ikan  patin segar  menggunakan  metode  ekstraksi  dengan  cara asam yaitu 97,71% pada penelitian (Nasution et al ., 2018)  dan  kadar  protein  terendah  terdapat  pada gelatin  tulang  itik  HCl  2,5%  yaitu  51,67%  pada penelitian  (Khirzin  &  Fatkhurrohman,  2019). Gelatin merupakan salah satu jenis protein konversi yang  dihasilkan  melalui  proses  hidrolisis  kolagen yang  pada  dasarnya  mengandung  kadar  protein yang  tinggi.  Tingginya  kadar  protein  menandakan bahwa  gelatin  tersebut  bermutu  baik  (Fransiskha Carolyn Panjaitan, 2016).

## Kadar Lemak
Kadar lemak terdapat dalam gelatin berkaitan langsung  dengan  sumber  bahan  baku  yang digunakan.  Gelatin  dengan  bahan  baku  yang mengandung  kadar  lemak  tinggi  cenderung  akan menghasilkan  produk  gelatin  dengan  kadar  lemak yang  tinggi  pula  (Sasmitaloka et  al .,  2017).
Berdasarkan  hasil  kajian,  kadar  lemak  tertinggi terdapat pada gelatin dari kulit ikan sapu-sapu yaitu 10,3% pada penelitian (Hermanto et al ., 2014) dan kadar  lemak  terendah  terdapat  pada  gelatin  basis kering jantung sapi dengan metode ekstraksi selama 4  jam  dengan  pepsin  100  mg  yaitu  0,35%  pada penelitian  (Roy et  al .,  2017).  Kadar  lemak  yang cukup  tinggi  memungkinkan  dapat  mempengaruhi mutu  gelatin  selama  penyimpanan.  Gelatin  yang bermutu  tinggi  yaitu  gelatin  memiliki  kandungan lemak yang rendah (Pertiwi et al ., 2018; Puspawati et  al .,  2014;  Rosida et  al .,  2018;  Sompie et al ., 2017).
pH
Berdasarkan  hasil  kajian,  pH  tertinggi terdapat  pada gelatin  dari kulit  ikan lele yaitu 6,70 pada  penelitian  (Tuslinah et  al .,  2019)  dan  pH terendah  terdapat  pada  gelatin  dari  tulang  itik  HCl 2,5%  yaitu  3,56  pada  penelitian  (Khirzin  & Fatkhurrohman, 2019).
Berdasarkan  (GMIA,  2019),  pH  gelatin  yang memenuhi  persyaratan  yaitu  ≤  3,8-7,5.  Pada  hasil dapat  terlihat  gelatin  yang  memenuhi  persyaratan pH  yaitu  hampir  semuanya  kecuali  gelatin  dari tulang itik HCl 2,5%.
Pengujian  pH  harus  dilakukan  karena menyangkut  dengan  sifat  gelatin.  Gelatin  dengan pH netral akan memiliki sifat yang stabil, sehingga dapat  diaplikasikan  secara  luas  (Gunawan et  al ., 2017).  Gelatin  dengan  pH  netral  sangat  baik digunakan untuk produk daging, farmasi, photorgrafi  cat  dan  sebagainya,  sedangkan  gelatin dengan  pH  rendah  akan  sangat  baik  digunakan untuk  produk  jus,  jeli, sirup, dan  sebagainya. Nilai pH  pada  gelatin  sangat  dipengaruhi  oleh  jenis larutan  perendaman  yang  digunakan  (Cahyono et a l., 2018; Santoso et al ., 2015).

## PENUTUP
Berdasarkan  literatur  review  yang  kami lakukan didapatkan bahwa berbagai macam hewani dapat  menjadi  bahan  baku  dalam  pembuatan gelatin.  Diantaranya,  kulit  ikan  lele,  tulang  ikan gurame,  kulit  ikan  patin  segar,  dan  bahan  baku hewani lainnya. Saran untuk selanjutnya yaitu perlu dilakukan  kembali  mencari  beberapa  literatur mengenai gelatin untuk lebih memperkaya informasi yang diberikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aris,  SE.,  Jumiono,  A.,  dan  Akil,  S.  Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Gelatin. Jurnal Pangan Halal .   2020; 2(1): 17-22.
Cahyo Kuncoro, D., & Farida Fathul. The Effect of Starter  Addition  in  Feed  Silage  from Agriculture  Waste  to  Crude  Protein,  Dry Matter,  Organic  Matter  and  Ash  Content. Jurnal  Ilmiah  Peternakan  Terpadu .  2015;
3(4), 234-238.
Cahyono, E., Rahmatu, R., Ndobe, S., & Mantung,
A. Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Tulang Tuna  Pada  Berbagai  Konsentrasi  Enzim Papain. Jurnal FishtecH . 2018; 7(2): 148-153. https://doi.org/10.36706/fishtech.v7i2.6594
Febriana,  LG.,  Stannia,  NAS.,  Fitriani,  AN.,  dan
Putriaba, NA. Potensi Gelatin dari Tulang Ikan sebagai Alternatif Cangkang Kapsul Berbahan Halal:  Karakteristik  dan  Pra  Formulasi. Majalah Farmasetika . 2021;6(3):223-233.
Fransiskha Carolyn Panjaitan, T. Optimasi
Ekstraksi  Gelatin  Dari  Tulang  Ikan  tuna ( Thunnus albacares ). Jurnal Wiyata:
Penelitian  Sains  dan  Kesehatan .  2016;  3(1):
11-16.
http://ojs.iik.ac.id/index.php/wiyata/article/vie
w/65
GMIA. 2012. Gelatin Handbook. Gelatin Manufacturers Institute of America: USA.
Gunawan,  F.,  Suptijah,  P.,  dan  Uju.  Ekstraksi  dan
Karakterisasi  Gelatin  Kulit  Ikan  Tenggiri ( Scomberomorus  commersonii )  dari  Provinsi
Kepulauan  Bangka  Belitung. Jphpi .  2017;
20(Dkp 2015): 568-581.
Harjo,  S.,  Radiati,  L.,  &  Rosyidi,  D.  Quality  of
Water Content, Diastase Enzyme Activity and Hidroximetilfurfural  (HMF)  in  Rubber  and Rambutan  Honey. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi
Hasil Ternak . 2015; 10(1): 18-21.
https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2015.010.01.

## 3
Huda, WN., Atmaka, W., dan Nurhartadi, E. Kajian Karakteristik  Fisik dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang  Kaki  Ayam  ( Gallus  gallus  bankiva ) dengan  Variasi  Lama  Perendaman  dan
Konsentrasi Asam. Jurnal Teknosains
Pangan . 2013;2(3):70-75.
Koli,  J.  M.,  Sagar,  B.  V,  Kamble,  R.  S.,  & Sharangdhar,  S.  T.  Functional  Properties  of Gelatin  Extracted  From  Four  Different  Types of  Fishes :  a  Comparative  Study. Indian Journal  of  Fundamental  and  Applied  Life Sciences . 2014; 4(4): 322-327.
Kunarto.  Pemanfaatan  Sumber  Daya  Alam  dan Pelestarian  Lingkungan  Hidup. Hukum  dan Dinamika Masyarakat . 2019; 17(1): 39-46.
Lombu,  F.  V.,  Agustin,  A.  T.,  dan  Pandey,  E.  V.
Pemberian  Konsentrasi  Asam  Asetat  Pada Mutu  Gelatin  Kulit  Ikan  Tuna. Media Teknologi Hasil Perikanan . 2015; 3(2): 25-28. https://doi.org/10.35800/mthp.3.2.2015.9216
Maryani, Surti, T., dan Ibrahim, R. Aplikasi Gelatin Tulang  Ikan  Nila  Merah  (Oreochromis niloticus)  Terhadap  Mutu  Permen  Jelly. J.
Saintek Perikanan. 2010; 6(1): 62-70.
Naiu,  AS.,  dan  Yusuf,  N.  Nilai  Sensoris  dan Viskositas  Skin  Cream  menggunakan  Gelatin Tulang Tuna sebagai Pengemulsi dan Humektan. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan  Indonesia .  2018;  21(2):  199-207.
Nurilmala,  M.,  Jacoeb,  A.  M.,  &  Dzaky,  R.  A.
Quality  of  Cultured  Wader  Pari  During Storage  at  Different  Temperature. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 2017;
20(2):
339-350.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i2.18049
Nurilmala,  M.,  Nasirullah,  M.  T.,  Nurhayati,  T., dan  Darmawan,  N.  Karakteristik  Fisik-Kimia Gelatin  dari  Kulit  Ikan  Patin,  Ikan  Nila,  dan Ikan  Tuna. Jurnal  Perikanan  Universitas
Gadjah Mada . 2021; 23(1): 71-77.
https://doi.org/10.22146/jfs.59960
Panjaitan,  TFC.  Opstimasi  Ekstraksi  Gelatin  dari
Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus  Albacares ).
Jurnal WIyata . 2016;3(1):11-16.
Pertiwi, M., Atma, Y., Mustopa, A., dan Maisarah,
R.  Karakteristik  Fisik  dan  Kimia  Gelatin  dari Tulang  Ikan  Patin  dengan  Pre-Treatment Asam  Sitrat. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan . 2018; 7(2): 83-91. https://doi.org/10.17728/jatp.2470
Prihardhani,  DI.,  dan  Yunianta.  Ekstraksi  Gelatin Kulit  Ikan  Lencam  ( Lethrinus Sp )  dan
Aplikasinya untuk Produk Permen Jeli. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri .  2016;  4(1):  356-
366.
Puspawati,  N.,  Simpen,  I.,  dan  Suciptawati,  N.
Karakteristik  sifat  fisiko  kimia  gelatin  halal yang  diekstrak  dari kulit  ayam  broiler melalui variasi  suhu. Jurnal  Kimia .  2014;  8(1):  127-
136.
Rahmadani,  AF.,Patria,  NF.,  dan  Suprihatin.
Manfaat  Limbah  Cangkang  Kerang  Darah sebagai  Gelatin  dengan  Proses  Hidrolisa.
Seminar  Nasional  Teknik  Kimia  Soebardjo Brotohardjono XVII . 2021:106-109.
Rosida,  R.,  Handayani,  L.,  dan  Apriliani,  D.
Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  kambing- kambing  (Abalistes  stellaris)  sebagai  gelatin menggunakan  variasi  konsentrasi  CH3COOH. Acta Aquatica . 2018; 5(2): 93-99.
Santoso,  C.,  Surti,  T.,  dan  Sumardianto.  The Differences in the Use of Solution Citrid Acid Concentration  in  the  Production  of  Stingray’s Cartilage Gelatin ( Himantura gerrardi ).
Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi      Hasil
Perikanan . 2015; 4(2): 106-114.
http://www.ejournal-
s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp
Sasmitaloka,  KS.,  Miskiyah,  M.,  dan  Juniawati,  J.
Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi  Gelatin  Halal. Buletin  Peternakan .
2017; 41(3): 328-337.
https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3
.17872
Sompie, M., Triatmojo, S., Pertiwiningrum, A., dan Pranoto,  Y.  Pengaruh  Umur  Potong  dan Konsentrasi  Larutan  Asam  Asetat  terhadap Sifat  Fisik  dan  Kimia  Gelatin  Kulit  Babi. Jurnal Sains  Peternakan .  2017;  10(1):  15-22. https://doi.org/10.20961/sainspet.v10i1.4816
Sultana,  S.,  Ali,  ME.,  dan  Ahamad,  MNU.  2018.
Gelatine, collagen, and single cell proteins as a natural and newly emerging foof ingredients.  In  Ali,  ME  &  Nizar,  NA  (Eds.), Preparation  and  processing  of  religious  and cultural  foods. Woodhead  Publishing:  USA. pp. 215-239.
Trilaksani,  W.,  Nurilmala,  M.,  dan  Setiawati,  IH.
Ekstraksi  Gelatin  Kulit  Ikan  Kakap  Merah ( Lutjanus Sp .) dengan Proses Perlakuan Asam.
Jphpi . 2012; 15(3): 240-251. https://doi.org/10.17844/jphpi.v15i3.21436
Wardhana,  KW.,  dan  Sugiharto,  A.  Pembuatan
Gelatin  dari  Tulang  Ikan  Nila  ( Oreochromis
niloticus ). Jurnal  Teknik  Kimia  USU. 2022; 11(1): 44-48.