## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3, No. 01, Tahun 2023   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PENERAPAN TEKNOLOGI MESIN PENGUPAS BAWANG DALAM PENINGKATAN USAHA BAWANG GORENG “BAGOR KRIUK BTN”
Husman 1 , Adhe Anggri 2 , Sugiyarto 3 1,2,3 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat email : husmanamat@gmail.com

## Abstract
The process of making fried onions is carried out in several stages until they become fried onions that are ready to be consumed, starting from peeling the onion skin, slicing, frying, slicing, and packing. From the results of a survey conducted on service partners, the process of peeling onion skins is still manual, namely peeling it using a knife one by one. It takes approximately 4 hours to peel 15 Kg of raw shallots which is done by 2 employees, and the process takes a lot of time. In order to increase the  production  of  shallots,  a  shallot  peeling  machine  was  developed  to  speed  up  the  stripping process. Partners will receive appropriate technology in the form of a shallot peeler and training in the  process  of  using  the  machine  and  maintaining  the  machine.  In  addition,  a  monitoring  and evaluation process is also carried out to measure the level of success and constraints on the machines that  have  been  used  by  partners.  After  the  development  of  the  shallot  peeling  machine  was developed, the partner's production productivity increased, the machine functioned properly and was able to peel as much as 5 kg of shallot skin in 10 minutes or 30 kg/hour.
Keywords: machine, manual, peeler, red onion

## Abstrak
Proses  pembuatan  bawang  goreng  dilakukan  beberapa  tahapan  proses  hingga  menjadi  bawang goreng  yang  siap  dikonsumsi,  mulai  dari  pengupasan  kulit  bawang,  pengirisan,  penggorengan, penirisan,  dan  pengepakan.  Dari  hasil  survey  yang  dilakukan  terhadap  mitra  pengabdi,  proses pengupasan kulit bawang masih menggunakan secara manual yaitu dikupas menggunakan pisau satu per  satu.  Dibutuhkan  waktu  selama  kurang  lebih  4  jam  untuk  mengupas  15  Kg  bawang  merah mentah yang dilakukan oleh 2 orang karyawan, dan proses tersebut  menguras banyak waktu. Agar produksi  pembuatan  bawang  merah  meningkat,  maka  dikembangkan  pembuatan  mesin  pengupas bawang  merah  untuk  mempercepat  proses  pengupasan.  Mitra  akan  mendapatkan  teknologi  tepat guna  berupa  mesin  pengupas  bawang  merah  dan  pelatihan  proses  penggunaan  mesin  serta perawatan mesin. Selain itu juga dilakukan proses monitoring dan evaluasi untuk  mengukur  tingkat keberhasilan  dan kendala  terhadap  mesin  yang  sudah  digunakan  oleh  mitra. Setelah dilakukan pengembangan  pembuatan  mesin  pengupas  bawang  merah,  maka  produktivitas  produksi  mitra meningkat, mesin dapat berfungsi dengan baik dan mampu mengupas kulit bawang merah sebanyak 5 kg dalam waktu 10 menit atau 30 kg/jam.
Kata Kunci : bawang merah, manual, mesin, pengupas

## 1. PENDAHULUAN
Bawang  merah  merupakan  salah  satu  rempah  penting  untuk  dapur.  Selain  berfungsi  sebagai penyedap rasa, juga berkhasiat sebagai bahan obat tradisional. Selain dihaluskan dan dicampur dengan bumbu lain, bawang merah juga dijadikan bawang goreng. Bawang goreng menjadi bahan pelengkap wajib  berbagai jenis masakan misalnya soto, nasi uduk, bakso, nasi goreng dan bahkan dijadikan camilan.
Proses  pengolahan  bawang  goreng  dilakukan  beberapa  tahapan,  dimulai  dari  mengupas,  mengiris, menggoreng  dan  meniriskan  bawang  sebelum  dilakupan  pengemasan.  Mengupas  bawang  dengan  kuantitas sedikit tentu saja tidak akan menimbulkan masalah, namun  untuk mengupas bawang dengan kuantitas yang besar terdapat kemungkinan akan timbulnya masalah. Masalah yang muncul pertama adalah masalah waktu. Selain  mengenai  waktu,  masih  terdapat  masalah-masalah  lain  yang  dapat  timbul  dari  proses  pengupasan bawang  (Lidya  Kurniawati  Tjahja,  2017).  Hal  ini  yang  dirasakan  oleh  salah  satu  pengusaha  bawang  goreng dengan skala menengah ke atas. Dibutuhkan waktu 4-5 jam untuk proses pengupasan  15 kg bawang merah dengan cara manual dan dilakukan oleh dua orang karyawan. Pengembangan mesin pengupas bawang pernah dilakukan  oleh  Fadwah  Maghfurah  dkk  tahun  2020,  Pengupasan  kulit  bawang  merah  menggunakan  mesin mengalami peningkatan yang signifikan dibandingkan dengan sebelumnya yaitu mesin mampu mengupas 2 kg bawang merah dalam waktu 3 menit.

## 1.1 Analisis Situasi Mitra
Analisis situasi pada Mitra dilakukan pada usaha  Bawang Goreng ‘Bagor BTN”  yang dikelola oleh Ibu Yuliana   yang beralamat di  Jl.Karimata No 201 Desa Karya Makmur Pemali, Kab.  Bangka, Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Saat ini usaha bawang goreng ‘Bagor BTN” milik Ibu Yuliana dibantu oleh 2 orang karyawan baik  di  mulai  dari  pengupasan  bawang,  pengirisan,  penggorengan  pengeringan/ditiris,  sampai  pengepakan. Usaha ini sudah berjalan selama 8 tahun. Kapasitas produksi bawang goreng saat ini mencapai 15 - 20 kg per hari, dengan total rata-rata per bulan 500 kg. Gambar 1 menunjukkan produk bawang gorang “BAGOR BTN” yang dibuat oleh mitra.
Gambar 1. Produk Bawang Goreng “Bagor BTN”

## 1.2 Permasalahan Mitra
Dari  survey  dan  analisa  bersama  dengan  Mitra,  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  dalam pembuatan  bawang  goreng  adalah  mengenai  persoalan  proses  produksi.  Salah  satunya  adalah  proses pengupasan  kulit  bawang  yang  masih  menggunakan  cara  manual  dengan  menggunakan  pisau  untuk membuang kulit luarnya seperti yang di tunjukkan pada Gambar 2. Hal ini mengakibatkan waktu produksi jadi lama,  apalagi  jika  pesanan  bertambah  terutama  pada  saat  hari  besar  keagamaan.  Proses  pengupasan  kulit bawang untuk 15 kg bawang merah membutuhkan waktu 4-5 jam, itupun dilakukan oleh dua karyawan.
Gambar 2. Proses Pengupasan Bawang Merah Dengan Manual
Solusi,  target  dan  luaran  dari  kegiatan  IbM  ini  diharapkan  dapat  terjalin  hubungan  kerjasama  yang saling  menguntungkan  antara  Mitra  dengan  pengusul  dari  Institusi  Pendidikan.  Mitra  akan  mendapatkan teknologi  tepat  guna  berupa  mesin  pengupas  bawang  merah,  pelatihan  proses  penggunaan  dan  perawatan mesin agar mitra dapat mengoperasikan dan merawat mesin harian setelah di pakai. Sedangkan institusi dapat menerapkan iptek secara langsung dan menerapkan keilmuannya ke dalam teknologi tepat guna. Detail target dan luaran yang diharapkan dalam IbM ini adalah seperti yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Rencana Target Capaian No Jenis Luaran Indikator Capaian 1 Publikasi ilmiah di jurnal/ proseding Ada 2 Publikasi pada media (cetak/elektronik) Ada 3 Peningkatan omzet pada mitra yang bergerak pada bidang ekonomi - 4 Peningkatan kualitas & kuantitas produk Ada (sebelum ada IbM 500 kg/bulan dan setelah IbM ini sebesar 1000 kg/bulan) 5 Peningkatan pemahaman & ketrampilan masyarakat Ada 6 Peningkatan ketentraman / kesehatan masyarakat - 7 HKI (paten, hak cipta, merk dagang, desain produk dsb) -

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang diusulkan untuk menyelesaikan permasalahan diatas adalah memperbaiki produksi  pada  Mitra.  Untuk  mengembangkan  proses  produksi  dilakukan  dengan  menggunakan  mesin pengupas bawang merah. Untuk mewujudkan hal tersebut, metode pelaksanaan yang dilakukan adalah : 1. Observasi lapangan
Observasi  lapangan  bertujuan  untuk  mendapatkan  data  awal  dari  mesin  yang  akan  dibuat.  Data yang diambil   berasal   dari  data   produksi   mitra   yang  kemudian   dirumuskan   bersama   antara  mitra   dan pengusul.
2. Perancangan mesin
Perancangan  mesin  dimaksudkan  untuk  membuat  desain  mesin  yang  akan  dibuat  sesuai  dengan hasil studi    literatur    dan    wawancara    dengan    mitra.    Penggambaran  dalam  perancangan  mesin  dilakukan dengan software sebagai media bantu dalam perancangan (Sularso, 2004).
3. Pembuatan mesin
Pembuatan mesin dilakukan di bengkel mekanik Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung. Pengerjaan mesin  disesuaikan  dengan  bagian  yang  dikerjakan  dan  pengerjaan  mesin  menggunakan  mesin bor, mesin frais, mesin bubut, mesin las, mesin gerinda dan ruang fabrikasi.
4. Pengujian  Mesin  yang  dilakukan  bersama  mitra  untuk  menganalisa  performa  mesin  yang  sudah  dibuat apakah sesuai dengan tujuan yang diharapkan atau belum.
Gambar 3. Pembuatan dan pengujian mesin
5. Memberikan pelatihan singkat tentang operasional dan perawatan mesin sehingga karyawan Mitra paham tentang penggunaan dan cara perawatan mesin dengan baik dan benar.
6. Monitoring dan evaluasi untuk  mengukur  tingkat  keberhasilan  dan kendala  terhadap  mesin  yang  sudah digunakan  oleh  mitra.
Ketiga  metode  pelaksanaan  yang  ditawarkan,  merupakan  hasil  diskusi  antara  Mitra  dengan  tim pengusul.  Peran  Mitra  untuk  memperbaiki  proses  produksi  adalah  memberikan  semua  informasi  tentang produksi  yang  dilakukan  dalam  usaha  mereka  dan  mempertimbangkan  solusi  yang  diberikan  oleh  pengusul seperti yang dijelaskan diatas, apakah sesuai atau tidak dengan persoalan yang mereka hadapi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  pemilihan  mesin  dengan  berdasarkan  hasil  survei  yang  telah  dilakukan  terhadap  mitra,  tim pengabdi memberikan mesin dimana volume tabung di  sesuaikan  dengan kapasitas produksi sehingga dapat menghasilkan  atau  meningkatkan  jumlah  proses  produksi.  Proses  sebelumnya  menggunakan  secara  manual sekarang pengbadi memberikan solusi dari proses manual menjadi menggunakan mesin untuk mengupas kulit bawang  merah.  Mesin  pengupas  kulit  bawang  merah  yang  diberikan  untuk  program  pengabdian  ini  dilihat pada Gambar 4.
Luaran  dari  hasil  implementasi  tersebut  berupa  mesin  pengupas  kulit  bawang  merah  yang  akan digunakan  mitra  mengupas  kulit  bawang  merah  yang  sebelumnya  masih  menggunakan  manual.  Mesin tersebut akan dilengkapi dengan buku panduan penggunaan mesin. Proses serah terima mesin pengupas kulit bawang dilakukan langsung di tempat mitra dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Proses Serah Terima Mesin Pengupas Kulit Bawang Pengabdi Dengan Mitra
Dari  hasil pengujian mesin yang  dilakukan  bersama mitra,  didapat hasil pengupasan  bawang merah sebanyak  5  kg/proses  selama  10  menit.  Sehingga  untuk  mengupas  kulit  bawang  sebanyak  15  kg  dapat dilakukan selama 30 menit. Maka dengan menggunakan mesin ini dapat mempercepat proses pengupasan dan meningkatkan  produktivitasnya.  Proses  uji  coba  mesin  untuk  mengupas  kulit  bawang  dapat  dilihat  pada Gambar  6.(a)  dan  hasil  bawang  yang  sudah  di  kupas  pada  Gamabar  6.(b).  Kekurangan  mesin  tersebut  tidak dilengkapi dengan pengatur putaran yang bisa dikontrol atau dirubah. Solusi kedepan yang ditawarkan adalah membuat  atau  menambahkan  fitur  putaran  yang  bisa  dirubah  sesuai  dengan  kebutuhan.  Putaran  yang sekarang masih bisa digunakan dengan kapasitas yang dibutuhkan.
(a) (b)
Gambar 6. (a) Proses Uji Coba Mesin Pengupas Kulit Bawang Merah (b) Bawang Hasil Pengupasan

## 4. SIMPULAN
Dengan  adanya  kegiatan  PKM  Penerapan  Teknologi  Mesin  Pengupas  Bawang  Dalam  Peningkatan Usaha  Bawang  Goreng  “BAGOR  KRIUK  BTN”  di  Desa  Karya  Makmur  dapat  membantu  dalam  proses pengupasan  kulit  bawang  merah  sebagai  bahan  baku  pembuatan  bawang  goreng.  Kapasitas  yang  dihasilkan yaitu  5  kg/proses  dalam  waktu  10  menit  atau  30  kg/jam.  Selain  memberikan  mesin,  tim  pengabdi  juga memberikan  pelatihan  dalam  bentuk  penggunaan  dan  perawatan  terhadap  mesin  agar  mitrra  dapat menggunakan dan memelihara mesin setelah digunakan.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
H.  Darmawan  dan  Harsokoesoma,  (2004)  Pengantar  Perancangan  Teknik  (Perancangan  Produk),  Politeknik Manufaktur Negeri Bandung.
Fadwah  Maghfurah,,  Riki  Effendi,  Mochammad  Nurul  Aini  (2020)  Perancangan  mesin  pengupas  kulit  ari  dan penghalus bawang dengan aplikasi metode gesekan karet, Jurnal Polimesin, Volume 18, Nomor 1. Lisya Kurniawati Tjahja, (2017) Perancangan Ulang Produk Pengupas Bawang Putih. Shigley, Joseph E, (1984) Perencanaan Teknik Mesin, Erlangga, Jakarta. Sularso  dan  Kiyokatsu  Suga,  (2004)  Dasar  Perencanaan  dan  Pemilihan  Elemen  Mesin,  Pradnya  Paramita,
Jakarta.
Wahyu Deka Sigit Saputro, (2017) Rancang Bangun mesin Pengupas Bawang (Bagian Poros).
Wahyu Kristian Sugandi, M. Ade Moetangad Kramadibrata, Asri Widyasanti, Andhini Rosyana Putri, Uji (2017) Kinerja dan Analisis Ekonomi Mesin Pengupas Bawang Merah (MPB TEP-0315).
Wisnu  Wijaya,  Hj.  Rodiah,  (2020)  Analisa  dan  Perancangan  Mesin  Pengupas  Bawang  Merah  Skala  Industri Perumahan (Studi Kasus Koperasi Produksi Mitra Kelapa) Sidahurip Kabupaten pangandaran,.