Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia dan sensori minuman teh cascara
The effect of pineapple juice additions on the chemical characteristics and sensory of cascara tea drinks
Wiwik Endah Rahayu 1) , Rita Purwasih 1) , Dandy Hidayat 1)
1 Politeknik Negeri Subang *email : windayu.sk@gmail.com
Informasi artikel Dikirim: 08/03/2020; ditinjau: 09/03/2020; disetujui: 09/09/2020

## ABSTRACT
Cascara tea is a drink made from dry coffee skin from coffee beans  stripping process result.  The  aim  of  this  research  is  to  study  the  effect  of  pineapple  juice  on  chemical characteristics  (Total  Tated  Acid  (TAT),  vitamin  C,  pH)  and  sensory  test  results  of cascara  tea  drinks.  The  experimental  design  used  was  a  complete  randomized  design with 3 treatment and 3 replications. The treatment used is T1: Control (without adding pineapple  juice),  T2:  Add  pineapple  juice  25  %,  T3:  Add  pineapple  juice  35  %.  The parameters observed are the chemical characteristics of TAT, vitamin C, and pH, also sensory  test  of  color,  taste,  aroma,  and  overall  appearance.  The  resulting  data  was analyzed  by  Variant  Analysis  (ANOVA)  with  a  significance  level  of  5%  and  continue with the Duncan test.  The results  of  experiments  showed a addition  of  pineapple juice gave  a  significant  value  of  TAT,  vitamin  C,  and  pH  of  cascara  tea  drinks  (P  <0.05). Sensory  test  results  showed  that  pineapple  juice  addition  gave  significant  value  (P <0.05) for aroma, taste, and appearance overal and no significant effect (P> 0.05) for the  color.  35  %  addition  of  cascara  tea  liked  by  panelis.  Cascata  tea  drinks  has chemical characteristics, TAT 0.18-0.26%; vitamin C levels 49,37-68,87 ml / 100g; and pH 3.89-4.04.
Keywords : cascara, pH, pineapple juice, TAT, vitamin C.

## ABSTRAK
Minuman  teh cascara adalah  minuman  yang  terbuat  dari  limbah  kulit  kopi  yang dikeringkan  dari  hasil  proses  pengupasan  buah  kopi.  Tujuan  penelitian  adalah mengetahui pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia (Total Asam Tertitrasi (TAT), vitamin C, pH) dan hasil uji sensori minuman teh cascara . Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap  dengan 3 perlakuan dan 3 kali  ulangan.  Perlakuan  yang  digunakan  yaitu  T1:  Kontrol  (tanpa  penambahan  sari nanas), T2: Penambahan sari nanas 25 %, T3: Penambahan sari nanas 35 %. Parameter yang  diamati  yaitu  karakteristik  kimia  meliputi  TAT,  vitamin  C,  dan  pH,  serta  uji sensori  meliputi  warna,  rasa,  aroma,  dan  kenampakan  keseluruhan.  Data  yang dihasilkan dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikasi 5 dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan sari nanas memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai TAT, vitamin C, dan pH minuman  teh cascara .  Hasil  uji  sensori  menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  nanas memberikan  pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  aroma,  rasa,  dan  kenampakan keseluruhan  sedangkan  untuk  warna  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05).  Minuman  teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas  sebanyak  35  %  merupakan  minuman  yang
disukai  panelis.  Minuman  teh  cascara  memiliki  karekteristik  kimia  yaitu  TAT  0,18- 0,26%; kadar vitamin C 49,37-68,87 ml/100g; dan pH 3,89-4,04.
Kata kunci : cascara , pH, sari nanas, TAT, vitamin C.

## PENDAHULUAN
Nanas  merupakan  salah  satu  komoditi hortikultura  yang  banyak  ditemukan  di wilayah  tropis  salah  satunya  di  kabupaten Subang.  Nanas  memiliki  kandungan  di antaranya  vitamin  A,  kalsium,  fosfor, magnesium, besi, kalium, dekstrosa, sukrosa, serta  enzim  bromelin  (Hayat et  al. ,  2015). Selain karena kandungan nutrisi  yang tinggi, nanas juga banyak digemari oleh masyarakat sehingga  nanas  mempunyai  potensi  pasar yang  tinggi.  Namun  demikian  jika  dijual dalam  bentuk  buah  segar,  nanas  mudah mengalami  penurunan  kualitas  baik  karena pengaruh  fisika  ataupun  pengaruh  biologi sehingga buah nanas busuk. Untuk mengatasi hal  tersebut  dan  upaya  untuk  diversifikasi produk, nanas seringkali dimanfaatkan untuk produk  minuman  salah  satunya  adalah  sari buah  nanas  (Sugiyono,  2013).  Sari  buah nanas  adalah  cairan  yang  dihasilkan  dari proses  pengepresan  daging  buah  nanas dilanjutkan  dengan  proses  sesuai  dengan kategorinya. Sari buah nanas sendiri dikategorikan menjadi 2 yaitu sari buah encer dan  sari  buah  pekat  atau  sirup.  Sari  buah nanas encer diperoleh dari proses pengepresan  buah  nanas  dilanjutkan  dengan penambahan  air  dan  gula  pasir,  sedangkan sari  buah  pekat  atau  sirup  diperoleh  dari proses  pengepresan  daging  buah  dilanjutkan dengan  proses  pemekatan  baik  dengan menggunakan  cara  pendidihan  ataupun  yang lainnya  (Juansah et  al. ,  2009).  Sari  buah nanas memiliki rasa  yang sama dengan buah nanas  sehingga  sering  ditambahkan  pada pengolahan  produk  tertentu  yang  dapat menambah  cita  rasa  dan  kandungan  gizi suatu produk tersebut.
Cascara merupakan  kulit  kering  dari buah kopi yang dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Namun demikian, oleh masyarakat umum pemanfaatan cascara di  bidang  pangan sendiri  masih  kurang, cascara biasanya dimanfaatkan  untuk  pakan  ternak  ataupun
pupuk  kompos  (Sari et  al. ,  2019).  Seiring dengan  perkembangan  teknologi  dibidang pangan,  dewasa  ini cascara sudah  diolah menjadi produk minuman. Salah satu produk minuman cascara yaitu teh celup, berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan teh  celup cascara cukup  disukai  oleh masyarakat  (Garis et al. , 2019). Teh cascara merupakan produk teh berbahan dasar limbah kulit  kopi  yaitu cascara yang  dikeringkan dari  hasil  proses  pengupasan  buah  kopi (Putri  &  Anggraeni,  2017).  Pemanfaatan cascara menjadi teh karena cascara memiliki cita  rasa  dan  aroma  yang  kuat  dan dimungkinkan  memiliki  sedikit  kandungan antioksidan.  Antioksidan  dapat  berperan sebagai  pengikat  radikal  bebas  yang  masuk ke  dalam  tubuh  (Wathon,  2019). Cascara juga  mengandung  kafein,  lignin,  dan  tannin. Tannin  merupakan  senyawa  polifenol  yang dapat  ditemui  pada  semua  jenis  tanaman, keberadaan  tannin  ini  dapat  menyebabkan rasa  sepet  (Oktadina et  al. ,  2013).  Untuk  itu harus  ada  bahan  tambahan  sebagai  upaya diversifikasi  produk  dan  memperbaiki  cita rasa yang ada pada teh cascara.
Teh cascara dengan  penambahan  sari nanas  merupakan  inovasi  baru  dalam pembuatan  teh cascara .  Penambahan  sari nanas  pada  teh cascara diharapkan  juga mampu  menambah  cita  rasa  dan  kandungan gizi minuman cascara . Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kimia dan uji  sensori  minuman  teh  cascara  dengan penambahan sari buah nanas.

## METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  minuman  teh cascara dengan penambahan  sari  nanas  antara  lain  teh cascara , sari buah nanas, dan gula.
Alat
Alat-alat yang diperlukan dalam proses pembuatan  minuman  teh cascara dengan
penambahan  sari  buah  nanas  di  antaranya timbangan,  blender,  gelas  ukur,  sendok, wajan, kompor, spatula, dan baskom.

## Metode pelaksanaan
Proses pembuatan minuman teh cascara dengan penambahan sari buah nanas
dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap pembuatan teh cascara , tahap pembuatan sari sari  buah  nanas,  tahap  pencampuran  atau pembuatan  minuman  teh cascara dengan penambahan  sari    buah  nanas,  dan  tahap pengujian.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan minuman teh cascara
Pembuatan teh Cascara
Proses  pembuatan  teh cascara terdiri dari  persiapan  alat  dan  bahan,  penjemuran cascara dengan  sinar  matahari  15  hari, penyortiran dengan tujuan untuk memisahkan cascara dari  kotoran-kotoran yang  ada  hal  ini  dilakukan  untuk  menjaga kualitas teh pada saat penyeduhan agar tidak terkontaminasi  benda  lain,  penyimpanan dalam  suhu  ruang  untuk  tetap  menjaga kualitas cascara tersebut.

## Pembuatan sari nanas
Terdiri  dari  tahap  persiapan  alat  dan bahan,  pengupasan,  pencucian  buah  nanas, proses  pembuatan  bubur  nanas  dilakukan dengan  memblender  nanas  yang  sudah dikukus  setelah  menjadi  bubur  nanas  lalu  di saring  untuk  mendapatkan  sari  nanas  dan memisahkan  ampasnya,  proses  selanjutnya adalah  proses  penggulaan  yaitu  dengan melakukan  pemasakan  bubur  nanas  dan penambahan  gula  sambil  diaduk  untuk
Pengumpulan bahan baku dan peralatan Nanas Kupas dan cuci dan kukus Blender dan saring Proses pengulaan (penambahan gula 1 : 1) Kulit kopi Penjemuran Sortir sari nanas Teh Cascara Pencampuran Minuman
menghomogenkan  sari  nanas  dan  gula,  dan pengemasan
Pembuatan  minuman  teh Cascara dengan penambahan sari nanas
Proses pembuatan minuman teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas dilakukan  dengan  tahap  perisapan  alat  dan bahan,  penyeduhan  teh cascara penyeduhan ini  harus  dibiarkan  minimal  15  menit,  hal tersebut dikarenakan teh cascara mempunyai ukuran yang besar dibandingkan teh biasanya oleh  karena  itu  memerlukan  waktu  sedikit lebih lama untuk proses ektraksinya. Perbandingan  teh cascara dan  air  seduhan yaitu  1:10,  terakhir  adalah  penambahan  sari sari nanas sesuai dengan perlakuan.

## Rancangan penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3  perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu sebagai berikut:
T 1 : Kontrol  (tanpa  penambahan  sari nanas)
T 2   : Teh cascara dengan penambahan sari nanas 25 %
T 3   : Teh cascara dengan penambahan sari nanas 35 %

## Parameter yang diamati
Parameter yang diukur meliputi analisis TAT, vitamin C, pH, dan uji hedonik dengan menggunakan metode skoring (warna, aroma,  rasa,  dan  kenampakan  keseluruhan). Panelis  yang  digunakan  adalah  tidak  terlatih dengan  jumlah  28  orang.  Adapun  rentang penilaian  uji  hedonik  yang  digunakan  yaitu sangat  suka  (5),  suka  (4),  cukup  suka  (3), tidak suka (2) dan sangat tidak suka (1).

## Analisis data
Data uji hedonik ditransformasi terlebih  dahulu  menggunakan  metode  akar dengan  rumus  =  SQRT(data  +  0,5). Selanjutnya,  semua  data  dianalisis  dengan analysis  of  varian (ANOVA)  dengan  taraf signifikasi  5%,  jika  terdapat  pengaruh  yang nyata dilanjut dengan uji Duncan, pengolahan  data  menggunakan  IBM  SPSS Statistics Version 23.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penambahan  sari  nanas  berpengaruh (P>0,05) terhadap nilai TAT, vitamin C, dan pH  minuman  teh cascara. Hasil  pengukuran TAT,  vitamin  C,  dan  pH  dapat  dilihat  pada
Tabel 1. Tabel 1.  Hasil pengujian karakteristik kimia minuman teh cascara Perlakuan Parameter TAT (%) Vitamin C (ml/100gram) pH T1 0,18±0,01 a 49,37±3,97 a 4,04±0,01 c T2 0,24±0,01 b 57,73±3,79 b 3,93±0,01 b T3 0,26±0,01 c 68,87±1,36 c 3,89±0,00 a
Keterangan :   T1: Kontrol (tanpa penambahan sari nanas), T2: Dengan penambahan sari nanas 25 %, T3: Dengan penambahan sari nanas 35 %, a,b,c : Superscript yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata P(>0,005)
TAT Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  minuman  teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap hasil TAT. Persentase  hasil  TAT  tertinggi  terdapat  pada T3  yaitu  0,26  %  dibandingkan  dengan  T2 yaitu  0,24  %  dan  T1  yaitu  0,18  %.  Semakin banyak  penambahan  sari  nanas  maka  pada hasil TAT akan semakin tinggi. Perbandingan antara bahan baku dalam suatu
minuman  yang  mengandung  asam  sitrat tinggi  sebagai  asam  organik  yang  dominan akan berpengaruh terhadap peningkatan total asam  yang  terkandung  dalam  minuman tersebut.  Perbandingan  antara  sari  sirsak  dan sari  bit  memberikan  pengaruh  sangat  nyata (P>0,01)  terhadap  total  asam  sirup  yang dihasilkan  (Bastanta et  al. ,  2017).  Nanas memiliki  kandungan  asam  sitrat  yang  sangat tinggi yaitu sekitar 87 % dari total asam yang terkandung  di  dalamnya  sehingga  dapat
meningkatkan  TAT cascara (Kamaluddin  & Handayani,  2018).  Menurut  Daniela,  Lubis, &  Nainggolan  (2015)  bahwa  kandungan asam  sitrat  dan  asam  malat  yang  terkandung dalam  buah  nanas  akan  mempengaruhi  TAT pada  suatu  bahan  (Aulya  Rohmana et  al. , 2015).

## Vitamin C
Berdasarkan hasil analisa ragam menunjukkan  bahwa  minuman  teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan vitamin  C  minuman  teh cascara .  Hasil kandungan vitamin C tertinggi  terdapat  pada T3  yaitu  68,87  ml/100  g  dibandingkan dengan T2 yaitu 57,73 ml/100 g dan T1 yaitu 49,37 ml/100 g. Semakin banyak penambahan  sari  nanas  maka  kandungan vitamin  C  pada  minuman  tersebut  akan semakin  tinggi.  Vitamin  C  pada  minuman dipengaruhi oleh kandungan vitamin C dalam bahan  bakunya  (Kumalasari et  al. ,  2015) . Oksidasi asam askorbat atau vitamin C dapat dihambat penurunannya dengan asam sehingga kadar vitamin C dapat dipertahankan  (Kamaluddin  &  Handayani, 2018).  Hasil  tersebut  sesuai  pendapat Wiyono & Kartikawati (2017) yang menyatakan  bahwa  kandungan  vitamin  C pada  nanas  tergolong  tinggi  6,38  ml/100g sehingga  akan  berpengaruh  terhadap  bahan yang  akan  dicampurkannya,  dan  pendapat Daniela et  al. (2015)  yang  menyatakan bahwa nanas  memiliki kandungan vitamin C yang  tinggi  yaitu  80  %    dan  mengakibatkan
pengaruh terhadap bahan yang dicampurkannya.
pH Berdasarkan hasil analisa ragam menunjukkan  bahwa  minuman  teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas  memberikan pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  nilai  pH. Hasil  nilai  pH  T1  yaitu  4,04,  T2  yaitu  3,93, dan  T3  yaitu  3,89.  Semakin  banyak penambahan  sari  nanas  akan  semakin  asam minuman  teh cascara dan  menurunkan  pH teh cascara. Hal tersebut karena penambahan sari  nanas  yang  memiliki  kandungan  asam tinggi  sehingga  berpengaruh  terhadap  nilai pH minuman teh cascara . Nilai pH di dalam penelitian ini 3,89-4,04 lebih rendah dibandingkan penelitian yang dilakukan oleh (Sari et  al. ,  2019)  yaitu  4,42-4,30  dengan menggunakan  konsentrasi  gula  dengan  sirup kulit  nanas  dan  kopi.  Menurut  Nurman, Muhajir,  &  Muhardina  (2018)  bahwa pengaruh  pH    disebabkan  oleh  kandungan asam  sitrat  dan  asam  malat  yang  terdapat dalam  buah  nanas  berubah  menjadi  asam laktat  selama  masa  produksi.  Sedangkan menurut Aulya Rohmana et al. (2015) bahwa pengaruh  pH  disebabkan  oleh  kandungan asam yang terkandung dalam buah nanas. pH buah  nanas  yang  digunakan  sekitar  3,71 sehingga dapat  mempengaruhi nilai  pH pada bahan yang dicampurkannya.

## Uji sensori
Berdasarkan  hasil  uji  sensori  yang dilakukan terhadap minuman dengan penambahan sari nanas tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji sensori minuman teh cacsara Perlakuan Parameter Warna Aroma Rasa Kenampakan Keseluruhan T1 3,80±0,22 a 3,10±0,22 a 1,80±0,22 a 3,50±0,20 b T2 3,50±0,16 a 3,60±0,18 b 3,20±0,22 b 3,20±0,17 ab T3 3,50±0,20 a 3,70±0,21 b 3,90±0,19 c 2,90±0,23 a
Keterangan :  T1: Kontrol (tanpa penambahan sari nanas), T2: Dengan penambahan sari nanas 20 %, T3: Dengan penambahan sari nanas 35 %, a,b,c : Superscript yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata P(>0,005)
Warna Hasil  analisis  uji  sensori  menunjukkan bahwa  minuman  teh cascara dengan penambahan  sari  nanas  tidak  berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna yang dihasilkannya.  Berdasarkan  hasil  uji  sensori yang  terdapat  pada  Tabel  2  didapatkan bahwa  T1  memiliki  skor  tertinggi  yaitu  3,80
(suka),  T2  memiliki  skor  3,50  (suka),  dan untuk  T3  memiliki  skor  3,50  (suka).  Hal tersebut  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh (Sari et al., 2019) pembuatan teh cascara dan  air  dengan  konsentrasi  gula yang  berbeda  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05)  terhadap  warna  sirup  kulit  kopi. Penambahan sari nanas menimbulkan perubahan  warna  pada  teh cascara yang asalnya  berwarna  cokelat  menjadi  berwarna cokelat  kekuningan.  Hal  tersebut  disebabkan oleh  terdegradasinya  pigmen  karatenoid  dan xantofil  yang  terkandung  dalam  nanas sehingga tidak mempengaruhi tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna  minuman teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas (Patola,  2018).    Menurut  Syakbandini, Nazaruddin,  &  Handayani.,  (2018)  warna merupakan parameter pertama yang menentukan tingkat penerimaan suatu produk selain  itu  penilaian  warna  secara  subyektif juga  berpengaruh  terhadap  penilaian  suatu produk,  bila  warna  yang  dilihat  oleh  panelis tidak  menarik  maka  akan  menyebabkan rendahnya penilaian panelis  terhadap produk tersebut.

## Aroma
Hasil  analisis  uji  sensori  menunjukkan bahwa minuman teh cascara dengan penambahan sari nanas memberikan pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  aroma yang  dihasilkannya.  Hasil  diuji  lanjut  yang menunjukkan  bahwa  T1  berbeda  nyata (P<0,05)  dengan  T2  dan  T3  akan  tetapi  T2 tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  dengan  T3. Berdasarkan  hasil  uji  sensori  yang  terdapat pada  Tabel  2  diketahui  bahwa  T3  memiliki skor tertinggi  yaitu 3,70 (suka), T2 memiliki skor 3,60 (suka), dan untuk T1 memiliki skor 3,10  (netral).  Semakin  tinggi  penambahan sari  nanas  maka  semakin  panelis  menyukai aroma  teh cascara. Aroma  yang  dihasilkan minuman  teh cascara dengan  penambahan sari  nanas  yaitu  tercium  aroma  dari  buah nanas.  Hal  tersebut  dikarenakan  aroma  khas nanas  pada  perlakuan  tersebut  dihasilkan oleh  komponen  volatil  yaitu  etil  dan  metil ester  (Wibowo et  al., 2014).  Hal  tersebut sesuai  menurut  Syakbandini et  al., (2018) bahwa  aroma  yang  dihasilkan  dari  suatu
produk  merupakan  aroma  khas  dari  bahan yang digunakan baik bahan utama atau bahan pelengkap.
Rasa
Hasil  analisis  uji  sensori  menunjukkan bahwa minuman teh cascara dengan penambahan sari nanas memberikan pengaruh nyata (P>0,05)  terhadap rasa yang dihasilkannya.  Hasil  uji  lanjut  menunjukkan bahwa  setiap  sampel  (T1,T2,  dan  T3) berbeda  nyata  (P<0,05)  terhadap  tingkat kesukaan  warna  panelis.  Berdasarkan  hasil uji  sensori  yang  terdapat  pada  Tabel  2 diketahui  bahwa  T3  memiliki  skor  tertinggi yaitu  3.90  (suka),  T2  memiliki  skor  3.20 (netral),  dan  T1  memiliki  skor  1.80  (tidak suka). Semakin tinggi penambahan sari nanas maka  rasa  yang  dihasilkan  semakin  disukai panelis.  Menurut Wibowo  et  al. (2014)  hal tersebut  dikarenakan  penambahan  sari  nanas dapat  menambah  cita  rasa  terhadap  sebuah produk  dan  rasa  yang  dihasilkan  dari  sari nanas  terdapat  pada  gula  dan  kandungan asam pada nanas sehingga akan berpengaruh terhadap bahan yang dicampurkannya.

## Kenampakan keseluruhan
Berdasarkan hasil analisa ragam menunjukkan  bahwa  minuman  teh cascara dengan  penambahan  sari  nanas  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kenampakan keseluruhan yang dihasil- kannya. Hasil uji lanjut  menunjukkan bahwa T1  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  T3 sedangkan  T2  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05) dengan  T1  dan  T3.  Berdasarkan  hasil  uji sensori  yang  terdapat  pada  Tabel  diketahui bahwa  T1  memiliki  skor  tertinggi  yaitu  3.50 (suka),  T2  memiliki  skor  3.20  (netral),  T3 memiliki  skor  2.90  (netral).  Data  tersebut dapat dikatakan bahwa kenampakan keseluruhan  terhadap  sampel  yang  dibuat, rata-rata  cukup  disukai  oleh  panelis,  meski kenampakan tidak menentukan tingkat kesukaan  konsumen  secara  mutlak  akan tetapi  kenampakan  sendiri  mempengaruhi penilaian  dari  konsumen  (Daniela et  al., 2015).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Penambahan sari nanas terhadap minuman teh cascara memberikan  pengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  karakteristik  kimia (TAT,  vitamin  C,  pH)  dengan  perlakuan terbaik terdapat pada T3 dengan nilai TAT 0,26±0,01 c ;  vitamin  C  68,87±1,36 c ;  dan pH  3,89±0,00 a .  Oleh  karena  itu,  semakin kecil  pH  maka  semakin  tinggi  kadar Vitamin C dan TAT.
2. Hasil  uji  sensori  yang  dilakukan  dapat disimpulkan bahwa pengaruh penambahan sari  nanas  memberikan  pengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  aroma,  rasa  dan kenampakan  keseluruhan  sedangkan  pada parameter  warna  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05).  Perlakuan  terbaik  terdapat  pada sampel T3 yang rata-rata nya disukai oleh panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Aulya  Rohmana,  Q.,  Wahyono,  P.,  &  Hadi, S.  (2015).  Pengaruh  sari  buah  nanas (Ananas comosus) dan lama penyimpanan  terhadap  jumlah  koloni bakteri  dan  kadar  protein  ikan  bandeng (Chanos chanos) sebagai sumber belajar dalam perencanaan pembelajaran biologi  materi  kingdom  monera. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia , 1 (1), 60– 70.
Bastanta,  D.,  Karo-Karo,  T.,  &  Rusmarilin, H.,  (2017).  Pengaruh  perbandingan  sari sirsak  dangan  sari  bit  dan  konsentrasi gula  terhadap  sirup  sabit. Jurnal Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian , 5 (1), 102–108.
Daniela, C.,  Lubis,  L. M., & Nainggolan, R.
J.  (2015).  Pengaruh  perbandingan  sari buah nanas dengan melon serta konsentrasi  gula  terhadap  mutu  permen jahe  (hard  candy). Ilmu  dan  Teknologi Pangan , 3 (3), 295–301.
Garis,  P.,  Romalasari,  A.,  &  Purwasih,  R. (2019).  Pemanfaatan  limbah  kulit  kopi cascara  menjadi  teh  celup. Prosiding Industrial  Research  Workshop  and National Seminar , 10 (1), 279–285.
Hayat,  I.  U.,  Suryanto,  E.,  &  Abidjulu,  J. (2015).  Pengaruh  sari  buah  nanas (Ananas comosus L.) terhadap Aktivitas antioksidan pada ekstrak tongkol jagung (Zea  Mays L.). Jurnal  Ilmiah  Farmasi ,
4 (3), 51–57. Juansah, J., Dahlan, K., & Huriati, F. (2009). Peningkatan  mutu  sari  buah  nanas dengan  memanfaatkan  sistem  filtrasi aliran  dead-end  dari  membran  selulosa asetat. Makara Saiins , 13 (1), 94–100.
Kamaluddin,  M.  J.  N.,  &  Handayani,  M.  N.
(2018). Pengaruh perbedaan jenis hidrokoloid  terhadap  karakteristik  frit leather pepaya. Edufortech , 3 (1), 24–32. Kumalasari,  R.,  Ekafitri,  R.,  &  Desnilasari, D.  (2015).  Pengaruh  bahan  penstabil dan  perbandingan  bubur  buah  terhadap mutu sari buah campuran pepaya-nanas. Jurnal Hortikultura, 25 (3), 266-276.
Nurman,  S.,  Muhajir,  D.,  &  Muhardina,  V.
(2018).  Pengaruh  konsentrasi  natrium benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu minuman sari buah sirsak (Annona muricata L). Penelitian
Pascapanen Pertanian , 15 (3), 140–146. Oktadina, F. D., Argo,  B. dwi, & Hermanto, M.  B.  (2013).  Pemanfaatan  nanas (Ananas  Comosus  L  .  Merr)  untuk penurunan  kadar  kafein  dan  perbaikan citarasa  kopi (Coffea  Sp)  dalam pembuatan  kopi  bubuk. Keteknikan Pertanian  Tropis  Dan  Biosistem,  1 (3), 265-273.
Patola,  M.  K.  (2018). Pengaruh  konsentrasi sari  buah  nanas  (Ananas  comosus  (L.) Merr. cv. „Smooth Cayenne‟) dan susu rendah  lemak  terhadap  kadar  asam laktat  dan  sifat  organoleptik  yoghurt susu  kacang  tanah  (Arachis  hypogaea L.) [Tugas  Akhir].  Universitas  Sanata Dharma.
Putri,  R.  A.,  &  Anggraeni,  E.  (2017). Pengembangan pasar minuman cascara ready  to  drink  dengan  pendekatan  riset aksi [Tugas  Akhir].  IPB  University Scientific Repository.
Sari, D. L., Murlida, E., & Aisyah, Y. (2019). Pengaruh  rasio  kulit  buah  kopi  dan  air serta  konsentrasi  gula  terhadap  mutu sirup  kulit  buah  kopi. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 4 (2), 280-289.
Sugiyono.  (2013). Metode  Penelitian  bisnis. Bandung . Alfabeta.
Syakbandini, N., Nazaruddin, & Handayani., B.  R.  (2018). Pengaruh  konsentrasi starter  terhadap  teh  kambucha  sari buah nanas [Thesis]. Universitas Mataram.
Wathon,  S.  (2019).  Peningkatan  Nilai
Ekonomi  kulit  buah  kopi  robusta
(Coffea canephora) melalui produksi teh celup cascara sebagai minuman fungsional  kaya  antioksidan. Warta Pengabdian, 13 (4), 123-135.
https://doi.org/10.19184/wrtp.v13i4.101
13
Wibowo, R. A., Nurainy, F., & Sugiharto, R. (2014). Pengaruh penambahan sari buah tertentu  terhadap  karakteristik  fisik, kimia,  dan  sensori  sari  tomat. Jurnal Teknologi  &  Industri  Hasil  Pertanian ,
19 (1), 11-27.
Wiyono,  T.  S.,  &  Kartikawati,  D.  (2018). Pengaruh  metode  ekstraksi  sari  nanas secara  langsung  dan  osmosis  dengan variasi perebusan terhadap kualitas sirup nanas  (Ananas  comosus  L.). Serat Acitya, 6 (2), 108-118.