## EVALUASI PROGRAM PELAKSANAAN PENGELOLAAN USAHA BOGA DI SMK NEGERI 5 DENPASAR
N.W.Sugi Astika Dewi 1 , C.Istri Raka Marsiti 2 , L.Masdarini 3
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik dan Kejuruan Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail : sugiastikadewi13@gmail.com 1 , raka.marsiti@undiksha.ac.id 2 , masdarini@undiksha.ac.id 3

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)    mendeskripsikan  pelaksanaan  pengelolaan  usaha boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar  (2)  mengevaluasi  program  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar    ditinjau  dari  segi  konteks (Context), masukan (input ), proses (process) , hasil (product), keluaran (outcome). Jenis penelitian ini adalah penelitian  Evaluatif  dengan  menggunakan  model  evaluasi  CIPPO.    Penentuan  sampel menggunakan  teknik  purposive  sampling  sesuai  dengan  kebutuhan  peneliti  berjumlah 85  orang  siswa.    Data  dikumpulkan  melalui  wawancara,  angket  dan  studi  dokumen. Data  dianalisis  secara  desriptif  kualitatif.    Untuk  menentukan  kualitas  program,  data terlebih  dahulu  dianalisis  menggunakan  skor  standar  atau  Z-Score  yang  selanjutnya ditransformasikan ke  dalam T-Score kemudian  dikonversi  ke  dalam kuadran  Glickman. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  (1)  Pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga tersebut  dilihat  dari  hasil  wawancara  diperoleh  data  bahwa  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga  masih  mengalami  beberapa  kendala  dalam  hal  persiapan  bahan  dan peralatan, pengolahan, pengemasan dan pemasaran produk sehingga setelah dianalisis menghasilkan  pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga  sudah  berlangsung  cukup  efektif, (2) Evaluasi program pelaksanaan pengelolaan usaha boga di SMK Negeri 5 Denpasar segi context berada  pada  kategori  efektif,  segi input berada  pada  kategori efektif,  segi process berada  pada  kategori  tidak  efektif,  segi product berada  pada  kategori  tidak efektif, dan segi outcome berada pada kategori efektif.
Kata kunci : Evaluasi program, pengelolaan usaha boga, CIPPO, Glickman.
Abstract
This  research  was  aimed  at  1)  describing  the  implementation  of  culinary  business management  at  SMK  Negeri  5  Denpasar,  2)  evaluating  the  implementation  of  culinary business  management  at  SMK  Negeri  5  Denpasar  viewed  from  context,  input,  process, product,  and  outcome.  This  is  an  evaluative  research  with  CIPPO  evaluation  model.  85 students  were  taken  as  the  samples  of  the  study  by  applying  purposive  sampling technique.  The  data  were  gathered  by  using  interview,  questionnaire  and  documents study. The data  were  analysed descriptive-qualitatively.  In order to determine the quality of the program, the data were firstly analysed by using standard scores or Z-score which were then transformed into T-score and converted into Glickman quadran. The results of the study show that 1) based on the interview results, it is found out that there  were still some obstacles/problems along the implementation of culinary business management on the  preparation  and  utensils,  processing,  packaging,  and  marketing  of  the  product.  The result  of  the  analysis  shows  that  the  culinary  business  management  was  effectively implemented, 2) the evaluation of the implementation of culinary business management at SMK Negeri 5 Denpasar in terms of context is in the effective category, in terms of input is in  the  effective  category,  in  terms  of  process  is  in  the  ineffective  category,  in  terms  of product is in the ineffective category, in terms of outcome is in the effective category.
Keywords:  Program  evaluation,  Catering  business  management,  CIPPO,  Glickman.

## PENDAHULUAN
Mata pelajaran pengelolaan usaha boga  adalah  pengaturan  suatu  kegiatan penyelenggaraan  di  bidang  makanan  dan minuman  dalam  jumlah  yang  banyak  dan diselenggarakan secara komersial.
Sesuai  dengan  sifatnya  yang  komersial maka tujuan dari pengelolaan usaha boga adalah  untuk  mendapatkan  keuntungan sesuai  dengan  prinsip  ekonomi,  (Endah Saraswati, M.M., dkk, 2016:7).   Selain itu mata  pelajaran  usaha  boga  adalah  salah satu  mata  pelajaran  yang  melibatkan siswa  secara  langsung  untuk  belajar berwirausaha  sejak  dini,  karena  pada mata pelajaran ini siswa diajarkan bagaimana cara mengelola sebuah usaha. Mulai  dari  tahap  persiapan  bahan  dan peralatan, teknik
pengolahan, pengemasan, pemasaran, serta bagaimana  cara  menghitung  harga  jual sehingga  usaha  jasa  boga  memperoleh keuntungan  sesuai  dengan  tujuan  utama untuk berwirausaha.
Berdasarkan  struktur  kurikulum SMK  tahun  2013  revisi  2018  mata pelajaran  pengelolaan  usaha  boga  yang akan dipelajari di kelas XII semester 1 dan semester  2.    Dalam  mata  pelajaran pengelolaan  usaha  boga  kompetensi dasar  yang  akan  dipelajari  di  semester  1 antara  lain:  (1)    menganalisis  jenis  usaha boga  dan  merencanakan  usaha  boga serta  menentukan  jenis  usaha  boga  yang dapat dikembangkan berdasarkan kebutuhan  konsumen,  (2)  menganalisis prosedur  pembelian  bahan  makanan  dan melakukan pembelian bahan makanan (3) menerapkan  penerimaan,  penyimpanan bahan  makanan,  melakukan  penerimaan dan  penyimpanan  bahan  makanan,  (4) menerapkan administrasi pembelian, penerimaan  dan  penyimpanan  bahan makanan  serta  membuat  administrasi pembelian, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, (5) mengevaluasi produksi  produk  usaha  jasa  boga  dan melakukan produksi usaha boga.
Sedangkan kompetensi dasar yang  akan  dipelajari  di  semester  2  antara lain (1) mengevaluasi pengemasan produk jasa  boga  dan  melakukan  pengemasan produk usaha boga, (2) menghitung harga pokok  produksi  harga  jual  dan  titik  impas
serta  menggunakan  hasil  perhitungan harga jual dan titi impas untuk mengevaluasi  keuntungan  usaha  jasa boga, (4) menganalisis teknik promosi dan pemasaran  produk  usaha  boga  serta melakukan promosi dan pemasaran produk,  (4)  mengevaluasi  laporan  hasil usaha boga serta membuat laporan usaha jasa  boga,  (Silabus  PUB  SMK  Negeri  5 Denpasar).    Praktik  pengelolaan  usaha boga  akan  dilaksanakan  di  semester  2 setelah semua materi pelajaran pengelolaan  usaha  boga  disampaikan oleh guru.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara  yang  dilakukan  pada  tanggal 30  November  2018  dengan  Ibu  Ni Komang  Citra  Dewi,  S.Pd  dan  Ibu  Sri Rejeki,  S.Pd  selaku  pengampu  mata pelajaran pengelolaan usaha boga diperoleh  hasil  yaitu,  hasil  penjualan  tiap produk  kue  yang  dibuat  oleh  siswa  tidak pernah  memenuhi  target  penjualan.    Hal ini dapat dilihat pada data hasil penjualan produk yang diperoleh pada seluruh siswa kelas  XII  Jasa  Boga  di  SMK  Negeri  5 Denpasar Tahun Pelajaran 2017/2018.
Pengelolaan  usaha  boga  sistem pengembangan  produk  dan  produksinya semua  dilakukan  oleh  siswa  mulai  dari tahap persiapan, pengolahan, pengemasan  hingga  pemasaran  produk. Tahap  persiapan  yang  dilakukan  oleh siswa  yaitu  mulai  dari  persiapan  bahan dan  peralatan,  kemudian  dilanjutkan  ke tahap  pengolahan  yang  dilakukan  sesuai dengan  resep  standar.    Pada  tahap pengemasan  siswa  merasa  kesulitan karena kurang memiliki pengalaman dalam  pengemasan  kue  yang  konsistensi dari  masing-masing  kue  yang  dibuat berbeda sehingga kemasan produk menjadi kurang menarik. Dalam pemasaran  produk  tidak  terlalu  luas  yaitu hanya di lingkungan sekolah saja, adanya saingan  antara  kelompok  lain,  selain adanya saingan antar kelompok kurangnya  rasa  percaya  diri  siswa  untuk berjualan  sangat  berpengaruh  terhadap hasil  penjualan.      Adapun  upaya  telah dilakukan  oleh  siswa  agar  produk  yang dibuat  habis  terjual  yaitu  membeli  sendiri produk  yang  jual,  tetapi  upaya  yang  telah dilakukan  siswa  tersebut  tidak  dapat
memenuhi  target  penjualan  yang  sudah ditentukan sebelumnya.
Berdasarkan  data  penjualan  hasil produksi produk pengelolaan usaha boga siswa  kelas  XII  Jasa  Boga  SMK  Negeri  5 Denpasar  Tahun  Pelajaran  2017/2018 terlihat persentase angka penjualan selalu tidak mencapai target yang telah ditentukan.    Dari  menu  pertama  hanya mencapai  angka  70  %  begitupun  pada menu  berikutnya  tidak  pernah  mencapai target  100  %,  tentu  saja  angka  tersebut cukup  memprihatinkan,  apalagi  dengan latar  belakang  pelajaran  pengelolaan usaha  boga  diharapkan  siswa  dapat menjadi  pribadi  yang  mandiri  untuk berwirausaha.    Dengan  adanya  target penjualan  produk  yang  ingin  dicapai, maka guru dapat mengetahui kemampuan siswa  dalam  menawarkan  produk  yang dijual kepada konsumen.
Melihat data hasil penjualan produk yang tidak pernah mencapai target maka  perlu  adanya  evaluasi  terhadap pelaksanaan  pengelolaan  usaha  untuk mengetahui  apa  yang  menyebabkan  hasil penjualan produk pengelolaan usaha boga tidak  pernah  mencapai  target  penjualan yang  telah  ditentukan  yaitu  dengan  cara mengevaluasi program tersebut mulai dari proses  pembelajaran  dikelas  sampai pelaksanaannya.    Evaluasi  adalah  suatu proses kegiatan pengumpulan data, analisis  data  dan  penarikan  kesimpulan berdasarkan  suatu  acuan kriteria  tertentu. Sedangakan program adalah suatu kegiatan yang dirancang untuk melaksanakan kebijakan dan dilaksanakan  untuk  waktu  yang  tidak terbatas atau berkesinambungan. Evaluasi  program  adalah  serangkaian kegiatan  yang  bertujuan  untuk  mengukur keberhasilan sesuatu yang telah direncanakan atau diprogramkan sebelummnya. Dalam penelitian ini model evaluasi  program  yang  digunakan  adalah model  evaluasi  CIPP,  model  ini  sekarang sudah disempurnakan dengan satu komponen  O,  singkatan  dari  outcome sehingga  menjadi  model  CIPPO  yang dikembangkan  oleh  Stufflebeam  (1971) dan  Shinkflied  (1985)  di  Ohio  State University.  Stufflebeam  dan  Shinkflied
merupakan dua tokoh terkemuka pendukung  model  evaluasi  berorientasi pada  pengambilan  keputusan.    Mereka berpendapat  bahwa  evaluasi  merupakan sebuah proses menjelaskan, memperoleh, dan menyediakan informasi yang berguna bagi pengambilan sebuah keputusan yang terbaik.    CIPPO  yang  merupakan  sebuah singkatan  dari  huruf  awal  lima  buah  suku kata  yaitu: Context  evaluation (evaluasi terhadap konteks), Input evaluation (evaluasi  terhadap  masukan), Process evaluation (evaluasi  terhadap  proses), Product  evaluation (evaluasi  terhadap produk), Outcome evaluation (evaluasi terhadap  dampak)  (Arikunto,  2014:46). Penggunaan model evaluasi CIPPO dalam  penelitian  ini  adalah  berdasarkan permasalahan di atas maka perlu diadakan  evaluasi  terhadap  program pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga yang  ada  di  SMK  Negeri  5  Denpasar. Evaluasi dalam hal context yaitu bagaimana  cara  guru  menyampaikan materi  mata  pelajaran  pengelolaan  usaha boga, input bagaimana  siswa  menerima pelajaran  yang  disampaikan  oleh  guru, process bagaimana
pelaksanaan
pengelolaan  usaha  boga  dan  siapa  saja yang terlibat didalamnya, produc t bagaimana  hasil  produk  pengelolaan usaha  boga  yang  dibuat  oleh  siswa, outcome (dampaknya) bagaimana dampak  yang  timbul  setelah  siswa mengikuti  pelajaran  pengelolaan  usaha boga. Sehingga diharapkan setelah adanya evaluasi ini guru dapat digunakan untuk memperbaiki kendala atau hambatan  pada  setiap  program  yang dihadapi siswa selama proses pembelajaran berlangsung. Penelitian ini didukung oleh penelitian  yang  diteliti  oleh  Nyoman Suarjana, Universitas Pendidikan
Ganesha  tahun  2015  dengan  judul Evaluasi  Pelaksanaan  Program  Pusat Kegiatan  Belajar  Masyarakat  (PKBM)  di Kecamatan Gerokgak Kabupaten Buleleng. Hasil Penelitian ini menunjukkan  bahwa,  (1)  Hasil  evaluasi terhadap pengelenggaraan program PKBM  di  kecamatan  gerokgak  dengan menggunakan  evaluasi  program  model CIPP  diperoleh  hasil  sangat  efektif,  (2)

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 10, Nomor 1, Maret 2019
Kendala-kendala  yang  dihadapi  dalam penyelenggaraan program PKBM di kecamatan  gerokgak  dan  rendahnya minimnya  pengetahuan  Stake  holder tentang misi program, keberadaan sarana dan prasarana, proses pengelolaan program proses kerjasama dan partisipasi, kecakapan  hidup,  dan  prestasi  akademik. Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk menanggulangi  kendala-kendala  tersebut adalah  dengan  penggalian  dukungan masyarakat,  perbaikan  cara  pandang masyarakat,  pensosialisasian  program, pengaturan  peralatan,  bahan,  dan  ruang belajar, perencanaan anggaran, pengadaan alat, bahan, dan ruang belajar secara bertahap.
Berdasarkan latar belakang masalah  yang  telah  diuraikan  di  atas, maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan penelitian dengan judul “Evaluasi Program Pelaksanaan  Pengelolaan  Usaha  Boga  di SMK Negeri 5 Denpasar”.

## METODE
Pelaksanaan
penelitian dan pengambilan  data  dalam  penelitian  ini dilakukan  pada  hari  Senin,  22  April  2019 sampai  dengan  hari  Kamis,  25  April  2019. Tempat penelitian adalah di SMK Negeri 5 Denpasar
Penelitian  ini  merupakan  penelitian evaluasi  program  yang  menggunakan model  CIPPO  yang  dikembangkan  oleh Stufflebeam.    Model  CIPPO  digunakan untuk mengevaluasi pelaksanaan pengelolaan  usaha  boga  yang  ditinjau  dari context,  input,  process,  product serta (outcome) dampaknya  wirausaha.      Dalam penelitian  ini  evaluasi  bertujuan  untuk mengevaluasi  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar dan  kendala-kendala  yang  dihadapi  serta alternatif penyelesaiannya sehingga diperoleh  informasi  secara  komprehensif tentang  pelaksanaan  pengelolaan  usaha boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar. Jenis penelitian ini adalah penelitian evaluatif dengan analisis deskriptif kualitatif.
Analisis deskriptif dalam penelitian ini digunakan untuk memecahkan masalah  dengan  cara  memaparkan
atau menggambarkan apa adanya hasil penelitian. Sedangkan analisis kualitatif  digunakan  memaparkan  data yang diperoleh berupa (gambar, angka) tidak dituangkan dalam bentuk bilangan angka  atau  statistik  melainkan  dalam bentuk  kalimat.  Dalam  penelitian  ini evaluasi pelaksanaan pengelolaan usaha boga di SMK Negeri 5 Denpasar yang  meliputi  context,  input,  process, product,  dan  outcome  menggunakan metode kualitatif didukung dengan data kuantitatif. Dalam penelitian ini pengumpulan data dan informasi dikumpulkan  dari  responden  dengan menggunakan wawancara dan kuesioner.    Data  hasil  wawancara kemudian didukung dengan data kuantitatif dari hasil penyebaran kuesioner kepada siswa guna mendapatkan informasi yang komprehensif. Populasi dalam penelitian ini adalah  seluruh  siswa  kelas  XII  Jasa Boga  SMK  Negeri  5  Denpasar  yang berjumlah  174  siswa.  Namun  untuk pengambilan sumber informasi ditentukan hanya 85 siswa di kelas jasa boga SMK Negeri 5 Denpasar.  Sampel dalam  penelitian  ini  akan  dipilih  dari  5 kelas  XII  Jasa  Boga  SMK  Negeri Denpasar.    Didasarkan  atas  definisi purposive  sampling maka  ditentukan sampel  sebagai  berikut.    Diambil  2 orang  tiap  kelas  untuk  mendapatkan data wawancara pelaksanaan pengelolaan  usaha  boga  dari  5  kelas yang  ada,  sehingga  total  sampel  untuk memperoleh data wawancara berjumlah  10  orang  siswa.    Kemudian setelah  mendapatkan  data  wawancara dilanjutkan  ketahap  berikutnya  yaitu penyebaran  kuesioner    sebanyak  15 orang  tiap  kelas  (rangking  1  s/d rangking  15)  untuk  mendapatkan  data evaluasi program pelaksanaan pengelolaan usaha boga di SMK Negeri 5  Denpasar,  sehingga  total  sampel
untuk  memperoleh  data  kuesioner berjumlah 75 siswa.
Adapun prosedur dalam penelitian ini adalah sebagai berikut. (1) Mengidentifikasi adanya  permasalahan  yang  signifikan untuk dipecahkan melalui metode deskriptif. (2)  Merumuskan dan membatasi permasalahan.  (3)  Menentukan  tujuan  dan manfaat  penelitian.  (4)  Melakukan  studi pustaka yang berkaitan dengan permasalahan.  (5)  Mendesain  metode penelitian  yang  akan  digunakan  termasuk dalam hal ini adalah menentukan populasi, teknik pengumpulan data, instrumen penelitian  dan  analisis  data.  (6)  Uji  coba instumen.  (7)  Pengambilan  data  dengan menyebarkan  kuesioner  pada  sampel penelitian.  (8)  Menganalisis  data.  (9) Penyusunan laporan.
Adapun  metode  pengumpulan  data pada  penelitian  ini  menggunakan  3  (tiga) metode  yaitu  wawancara,  studi  dokumen, kuesioner. Wawancara dalam penelitian ini digunakan untuk mendapatkan data tentang bagaimana pelaksanaan pengelolaan usaha boga yang ada di SMK Negeri  5  Denpasar.    Wawancara  akan dilakukan  dengan  siswa  kelas  XII  Jasa Boga yang sudah mengikuti mata pelajaran pengelolaan  usaha  boga.  Studi  dokumen dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan mengumpulkan  dokumen-dokumen  terkait meliputi  silabus,  data  hasil  penjualan produk  pengelolaan  usaha  boga,  data jumlah  siswa.    Selain  itu  juga  digunakan untuk  memperkuat  bukti  hasil  penelitian. Penggunaan  kuesioner  (angket)  dalam penelitian  ini  nantinya  akan  disebar  ke  75 responden  bertujuan  untuk  memperoleh data tentang evaluasi program pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga yang ada di SMK Negeri 5 Denpasar.  Data masih  dalam  bentuk  kuantitatif  (angka) yang  nantinya  akan  dikonversi  menjadi  T- skor dengan teori kuadran Glickman.
Hasil  dari  perhitungan  validitas  isi dengan  menggunakan  rumus  formula Gregory  adalah  0,98.    Maka  evaluasi program  pelaksanaan  pengelolaan  usaha boga memiliki validasi sangat baik. Hasil uji validitas  butir  variabel context,  input, process, product, dan oucome menunjukkan  semua  soal  valid.  Dengan  r hitung >  0,2199. Sedangkan reliabilitas tes
menunjukkan variabel context, input, process,  product,  dan  oucome memiliki reliabilitas yang tinggi.
Dalam  penelitian  ini  data  hasil wawancara
dianalisis menggunakan
analisis data deskriptif kualitatif sedangkan data yang diperoleh menggunakan kuesioner  dianalisis  dengan  mengubah skor yang diperoleh ke dalam skor baku (Z- Skor) dan menjadi T Skor. Kemudian hasil tersebut dikelompokkan berdasarkan kriteria  CIPPO  yang  diadaptasi  dari  teori glickman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Berdasarkan  hasil  wawancara  yang dilakukan kepada 10 orang yang diambil 2 orang tiap kelas (rangking terendah)  siswa kelas  XII  Jasa  Boga  SMK  Negeri  5 Denpasar  hal  tersebut  didasari  untuk mengefesiensi  waktu  dalam  pengambilan data  mengenai  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga,  diperoleh  hasil  dari  segi context bahwa, sebelum memulai pembelajaran,  guru  menyampaikan  tujuan pembelajaran  dan  materi  pembelajaran terlebih  dahulu.  Menurut  siswa,  tujuan pembelajaran  yang  disampaikan  diawal pembelajaran  sangat  penting  agar  siswa memahami pembelajaran yang akan dilaksanakan, sehingga siswa dapat mencapai  tujuan  Pembelajaran  tersebut. Pihak sekolah sangat mendukung pembelajaran  pengelolaan  usaha  boga dengan menyediakan fasilitas-fasilitas pendukung  praktik  mulai  dari  alat  dan bahan.  Fasilitas  yang  disediakan  lengkap, agar  memudahkan  siswa  dalam  belajar. Apabila  dilihat  dari  segi  input  bahwa, pembelajaran  yang  diberikan  didahului dengan teori mengenai pengelolaan usaha boga.   Setelah memiliki cukup teori dasar, siswa  mempraktikkan  teori  tersebut  agar lebih  menguasai keterampilan  pengelolaan usaha boga secara lebih mendalam. Setiap siswa  selalu  memperhatikan  penjelasan yang  disampaikan  oleh  guru  sehingga pembelajaran  yang  disampaikan  dapat dipahami siswa dengan baik.
Dilihat  dari  segi  process  bahwa, sebelum  melakukan  praktik  pengelolaan usaha boga, siswa dibagi menjadi
beberapa  kelompok  yang  terdiri  dari  4 sampai  5  orang  siswa.  Selanjutnya  siswa secara berkelompok merekap semua bahan  yang  akan  digunakan,  kemudian diserahkan kepada guru.  Guru selanjutnya melakukan  pemesanan  (pengamprahan) kepada kepala program keahlian tata boga. Ketika  praktik  telah  dilaksanakan  oleh masing-masing  kelompok,  apabila  terjadi kegagalan dalam pembuatan produk, maka siswa  melakukan  konsultasi  dengan  guru untuk  mengetahui  letak  kesalahannya, kemudian membuat ulang sampai berhasil. Pada  pembuatan  produk  siswa  harus mengikuti  setiap  langkah  kerja  untuk membuat  suatu  produk  yaitu  mulai  dari tahap  persiapan  bahan  dan  peralatan,
tahap pengolahan, tahap pengemasan/penyajian sampai tahap
pemasaran. Maka hal ini dapat mencengah  terjadinya  kegagalan  dalam membuat produk.
Di  lihat  dari  segi product hasil penjualan  produk  pengelolaan  usaha  boga tidak  pernah  mencapai  target  penjualan. Hal ini dapat terjadi karena  tahap pembuatan  produk  tidak  sesuai  dengan resep  standar/baku  dimana  saat  siswa menimbangan  bahan  terkadang  bisa  lebih dan  bisa  kurang.    Dalam  pengemasan produk beberapa siswa terkadang mengalami  kesulitan  karena  konsistensi dari masing-masing produk berbeda, maka dalam  hal ini perlu dikonsultasikan dengan guru  mata  pelajaran  pengelolaan  usaha boga,  sehingga  hasil  yang  diharapkan dapat diperoleh secara maksimal.
Kesalahan  yang  dilakukan  oleh  siswa  juga dapat menyebabkan kerugian sehingga hal ini  dapat  mempengaruhi  target  penjualan produk yang sudah ditentukan sebelumnya.
Dilihat  dari  segi outcome setelah mengikuti pembelajaran pengelolaan usaha boga yang diperoleh siswa memberikan motivasi berwirausaha kepada siswa  karena  dapat  menghasilkan  uang sendiri  dan  membuka  peluang  usaha sendiri.    Siswa  juga  mendapatkan  bekal
pengetahuan  tentang  penjualan  sebagai modal berwirausahanya.
Dalam studi dokumen, adapun beberapa  dokumen  yang  diamati  adalah dokumen-dokumen  yang  berkaitan  dengan pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga  di SMK  Negeri  5  Denpasar  terutama  yang berhubungan  dengan context (silabus pengelolaan  usaha  boga ,  input (data siswa), process (manajemen  pengelolaan usaha  boga,  kendala  atau  hambatan pengolahan),  product  (hasil  penjualan produk).      Dilihat  dari  hasil  penjualan produk  tidak  pernah  mencapai  target penjualan  yang  telah  ditentukan  pada setiap  jenis  kue  mulai  dari  bolu  karamel sampai  dengan  puding  marmer, outcome (dampak  serta  manfaat  setelah  mengikuti mata pelajaran PUB).
Berdasarkan uraian data hasil wawancara  dan  strudi  dokumen  di  atas yang  dilihat  dari  segi  context,  input, process, product, dan outcome pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga  di SMK Negeri 5
Denpasar sudah berlangsung dengan cukup efektif. Untuk
mengevaluasi program
pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga  di SMK Negeri 5 Denpasar, kuesioner disebar kepada  75  orang  siswa.    Hasil  angket tersebut selanjutnya dihitung sesuai dengan  model  CIPPO  ( context,  input, process,  product ,  dan outcome )  dianalisis dengan skala likert kemudian dikonversi ke teori  kuadran  Glickman  sehingga  evaluasi program  pengelolaan  usaha  boga  dapat diketahui  berada  dalam  kategori  apa. Adapun  hasil  evaluasi  tersebut  adalah sebagai berikut.
Berdasarkan  hasil  evaluasi  context menggunakan kuadran glickman, diperoleh hasil sesuai tabel 1 berikut ini.
Berdasarkan tabel diberikut, diperoleh hasil  bahwa  hasil  t-skor  dengan  kategori positif  berjumlah  40  orang  dari  75  orang responden sedangkan t-skor dengan kategori negatif berjumlah 35 orang dari 75 orang responden. Berdasarkan hasil tersebut,  karena  jumlah  t-skor  dengan

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 10, Nomor 1, Maret 2019
kategori  positif  lebih  banyak  dibandingkan t-skor  dengan  kategori  negatif,  maka variabel  context  memiliki  kategori  positif (+).
Berdasarkan  hasil  evaluasi input menggunakan kuadran glickman, diperoleh hasil sesuai tabel 2 berikut ini.
Berdasarkan  tabel  2  di  atas, diperoleh  hasil  bahwa  hasil  t-skor  dengan kategori  positif  berjumlah  39  orang  dari  75 orang responden sedangkan t-skor dengan kategori negatif berjumlah 38 orang dari 75 orang responden. Berdasarkan hasil tersebut,  karena  jumlah  t-skor  dengan kategori  positif  lebih  banyak  dibandingkan t-skor  dengan  kategori  negatif,  maka variabel input memiliki kategori positif (+).
Berdasarkan  hasil  evaluasi process menggunakan kuadran glickman, diperoleh hasil sesuai tabel 3 berikut ini.
Berdasarkan tabel di atas, diperoleh hasil  bahwa  hasil  t-skor  dengan  kategori positif  berjumlah  34  orang  dari  75  orang responden sedangkan t-skor dengan kategori negatif berjumlah 41 orang dari 75 orang responden. Berdasarkan hasil tersebut,  karena  jumlah  t-skor  dengan
kategori negatif lebih banyak dibandingkan t-skor  dengan  kategori  positif,  maka variabel process memiliki kategori negatif (- ).
Berdasarkan  hasil  evaluasi  product menggunakan kuadran glickman, diperoleh hasil sesuai tabel 4 berikut ini.
Berdasarkan  tabel  4  di  bawah  ini, diperoleh  hasil  bahwa  hasil  t-skor  dengan kategori  positif  berjumlah  38  orang  dari  75 orang responden sedangkan t-skor dengan kategori negatif berjumlah 39 orang dari 75 orang responden. Berdasarkan hasil tersebut,  karena  jumlah  t-skor  dengan kategori negatif lebih banyak dibandingkan t-skor  dengan  kategori  positif,  maka variabel product memiliki kategori negatif (- ).
Berdasarkan hasil evaluasi outcome menggunakan  kuadran  glickman,
diperoleh hasil sesuai tabel 5 berikut ini.
Berdasarkan tabel di atas, diperoleh hasil  bahwa  hasil  t-skor  dengan  kategori positif  berjumlah  41  orang  dari  75  orang responden sedangkan t-skor dengan kategori negatif berjumlah 34 orang dari 75 orang responden. Berdasarkan hasil

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 10, Nomor 1, Maret 2019
tersebut,  karena  jumlah  t-skor  dengan kategori  positif  lebih  banyak  dibandingkan t-skor  dengan  kategori  negatif,  maka variabel  outcome  memiliki  kategori  positif (+).
Berdasarkan  hasil  evaluasi  yang telah  diperoleh  menggunakan  kuadran glickman  diperoleh  hasil  sesuai  tabel  6 berikut ini.
Berdasarkan  hasil  tabel  di  atas, diperoleh  hasil  bahwa  variabel  memiliki  3 tanda  positif/tinggi  ( context,  input,  dan outcome) dan  2  tanda  negatif/rendah (process dan product). Karena  hasil variabel  context,  input,  process,  product, dan outcome bernilai tinggi, tinggi, rendah, rendah,  tinggi  (+  +  -  -  +),  maka  terdapat pada  kuadran  II.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  program  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar berada dalam kategori cukup efektif.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  di atas,  baik  data  hasil  wawancara,  studi dokumen dan penyebaran kuesioner diketahui  bahwa  pelaksanaan  pengelolaan usaha  boga  di  SMK  Negeri  5  Denpasar dilihat dari segi context, input, dan outcome termasuk  dalam  kategori  efektif.    Namun apabila  dilihat  dari  segi  process  dan product  pelakanaan  pengelolaan  usaha boga  termasuk  dalam  kategori  tidak  efektif hal  ini  terjadi  karena  menemui  beberapa kendala  yang  dihadapi  beberapa  siswa saat  pelaksanaannya.    Kendala-kendala yang dihadapi oleh siswa seperti kegagalan dalam pembuatan produk karena  pengolahan  yang  kurang  teliti, penyajian  serta  pengemasan  yang  kurang menarik  minat  konsumen  untuk  membeli produk  yang  dijual.    Pemasaran  hasil produksi  pengelolaan  usaha  boga  hanya
dilingkungan  sekolah  saja.  Dalam  hal  ini untuk meningkatkan hasil penjualan produk manajemen  pemasaran  dan  pengemasan produk  perlu  diperbaiki  seperti  pemasaran produk  secara  online  pengemasan  produk lebih  keatif  dan  inovatif  sehingga  hal tersebut  dapat  membantu  meningkatkan hasil  penjualan  produk,  dapat  mencapai target  penjualan  serta  tujuan  pengelolaan
usaha  boga  dapat  terealisasikan  dengan baik.    Demikian  juga  didukung  oleh, penelitian  Suarjana  Nyoman,  Universitas Pendidikan  Ganesha  tahun  2015  dengan judul Evaluasi Pelaksanaan Program Pusat Kegiatan  Belajar  Masyarakat  (PKBM)  di Kecamatan Gerokgak Kabupaten Buleleng, berdasarkan  hasil  data  menunjukkan  hasil evaluasi terhadap penyelenggaraan program  PKBM  di  kecamatan  Gerokgak dengan  menggunakan  evaluasi  program model CIPP diperoleh hasil sangat efektif.
Berdasarkan hasil perhitungan menggunakan  teori  Glickman  di  atas, diperoleh
hasil variabel
context pengelolaan  usaha  boga  di  SMK  Negeri  5 Denpasar  bernilai  positif  (+)  yang  artinya variabel context sudah sangat efektif dalam penerapannya.  Hal  ini  didukung  oleh  hasil wawancara  yang  menunjukkan  bahwa program  pelaksanaan  pengelolaan  usaha boga  merupakan  salah  satu  pembelajaran yang sudah tercantum dalam mata pelajaran  di  sekolah.  Pada  mata  pelajaran pengelolaan  usaha  boga  siswa  diajarkan untuk dapat berwirausaha. Oleh karena itu, dalam perencanaan pembelajarannya tidak hanya  teori  yang  diberikan,  namun  praktik pelaksanaan pengelolaan usaha boga juga diberikan kepada siswa. Kebijakan ini telah mendapat  dukungan  dari  sekolah  maupun dari  orang  tua  siswa.      Selain  hal  tersebut di  atas  juga  didukung  oleh  teori  evaluasi context menurut Suharsimi Arikunto (2014), menyatakan bahwa evaluasi context
adalah bertujuan untuk membantu mengambil  keputusan  dalam  perencanaan yaitu  yang  mencangkup  tentang  mata pelajaran pengelolaan usaha boga, dukungan sekolah dan dukungan orang tua siswa.    Demikian  juga  didukung  oleh, penelitian  Fitria  Ariza,  Universitas  Negeri Yogyakarta  tahun  2016  dengan  judul Evaluasi Pelaksanaan Pembelajaran Keterampilan  Tata  Boga  Di  SMA-LB  BC Kepajen  Malang,  berdasarkan  hasil  data menunjukkan  dilihat  dari  hasil  segi context tujuan pelaksanaan keterampilan tata boga di  SMA-LB  BC  Kepajem  dapat  tercapai dengan  menggunakan  evaluasi  program model  CIPP  diperoleh  hasil  baik.        Selain didukung  penelitian  dari  Fitria  Ariza  juga didukung  dari  data  hasil  wawancara  dan penyebaran  kuesioner  dapat  disimpulkan bahwa  sudah  sesuai  dengan  teori-teori yang ada pada kajian teori.
Berdasarkan hasil perhitungan evaluasi input menggunakan teori glickman,  diperoleh  hasil  positif  (+)  yang menunjukkan  bahwa  evaluasi input sangat efektif  dalam  penerapannya.  Hal  ini  juga didukung  oleh  hasil  wawancara  kepada siswa  kelas  XII  berkaitan  dengan  variabel input bahwa  siswa  bersungguh-sungguh dalam  menerima  pembelajaran.  Selain  itu media/sumber  mengajar  yang  digunakan guru  sudah  baik  sehingga  memudahkan siswa  dalam  menerima  informasi.  Sarana dan  prasarana  yang  diperlukan  dalam praktik  pengelolaan  usaha  boga  sudah memadai,  sehingga  memudahkan  siswa dalam  menerapkan  teori  yang  telah dipelajari melalui praktik yang dilaksanakan.    Demikian  juga  didukung oleh,  penelitian  Fitria  Ariza,  Universitas Negeri  Yogyakarta  tahun  2016  dengan judul  Evaluasi  Pelaksanaan  Pembelajaran Keterampilan  Tata  Boga  Di  SMA-LB  BC Kepajen  Malang,  berdasarkan  hasil  data menunjukkan  dilihat  dari  hasil  segi  input sarana  prasarana  laboratoium  Tata  Boga telah  memenuhi  standar  yang  ditetapkan oleh PERMEN Depdiknas Nomor 40 Tahun 2008  sehingga  dikatakan  layak  dengan menggunakan  evaluasi  program  model CIPP diperoleh hasil baik.  Selain didukung penelitian  dari  Fitria  Ariza  juga  didukung dari  hasil  data  yang  diperoleh  dari wawancara  yang  dilakukan  dengan  siswa,
dan  penyebaran  kuesioner  disimpulkan bahwa  data  yang  diperoleh  sudah  sesuai dengan  teori  yang  dikembangkan  oleh Suharsimi  Arikunto  (2014)  menyatakan evaluasi input adalah  evaluasi  yang bertujuan untuk membantu dalam pengambilan keputusan dalam hal strukturisasi.  Input dalam penelitian ini ada dua  yaitu  siswa,  sarana  dan  prasarana yang  disediakan  oleh  pihak  sekolah  untuk menunjang pelaksanaan pengelolaan usaha boga. Berdasarkan hasil perhitungan
evaluasi process mengunakan teori Glickman,  diperoleh  hasil  negatif  (-)  yang menunjukkan bahwa evaluasi process tidak efektif  dalam  penerapannya.  Hal  ini  juga didukung  oleh  hasil  wawancara  kepada siswa  kelas  XII  berkaitan  dengan  variabel process  bahwa  masih  ada  beberapa kendala dalam program pelaksanan pengelolaan  usaha  boga  di  SMK  Negeri  5 Denpasar.    Salah  satunya  pada  saat pembuatan produk yang mengalami kesalahan  sehingga  harus  mengulang pembuatannya sampai berhasil.
Pengemasan produk juga sempat mengalami  kesalahan  sehingga  harus dikonsultasikan  kepada  guru  agar  dapat segera diperbaiki.
Selain  itu,  masih  belum  efektifnya variabel process dalam pelaksanaan usaha boga  didukung  oleh  hasil  studi  dokumen yang  menunjukkan  bahwa  hasil  penjualan produk  tidak  mencapai  target  penjualan yang telah ditetapkan sebelumnya.  Target penjualan  produk  siswa  kelas  XII  Jasa Boga  sebelumnya  ditetapkan  sebesar  Rp 14.850.000,  namun  realisasi  yang  bisa diwujudkan dari hasil penjualan sebesar Rp 10.607.500.  Hal  ini  bertentangan  dengan teori usaha boga yang menjelaskan bahwa usaha boga dapat berupa komersil ataupun semi  komersil,  yaitu  dengan  mengambil untung  sebesar-besarnya  atau  mengambil untung  yang  tidak  terlalu  besar  namun dapat  menutupi  biaya-biaya  yang  harus dikeluarkan  pihak  pengelola.    Dengan adanya  realisasi  yang  tidak  sesuai  target, maka pihak pengelola belum dapat mewujudkan  teori  usaha  boga.    Hal tersebut menjelaskan bahwa, sebisa mungkin  dalam  melakukan  usaha  boga menghindari adanya kerugian pihak

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 10, Nomor 1, Maret 2019
pengelola  sehingga  bisa  melaksanakan usahanya secara berkesinambungan dalam waktu yang panjang.
Belum  tercapainya  target  penjualan dapat disebabkan beberapa hal di antaranya  pemasaran  produk  yang  kurang baik,  pengemasan  produk  yang  kurang menarik,  maupun  kesalahan  yang  terjadi dalam  proses  pembuatan  produk.    Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Tjiptono  (2008) yang menyatakan bahwa promosi merupakan  salah  satu  faktor  penentu keberhasilan  suatu  program  pemasaran. Promosi  adalah  suatu  bentuk  komunikasi pemasaran, yaitu aktivitas pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi, mempengaruhi  atau  membujuk,  dan  atau mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan  dan  produknya  agar  bersedia menerima, membeli, dan loyal pada produk yang ditawarkan perusahaan yang bersangkutan.    Promosi  dapat  dilakukan dengan menyebar pamflet, ataupun melalui media  online  untuk  menginformasikan kepada khalayak luas.
Selain  promosi,  kemasan  produk juga  sangat  penting  diperhatikan  untuk menarik  minat  pembeli.    Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Daryanto  (2011)  yang menyatakan  bahwa,  membuat  bungkus agar  menarik  pembeli  maka  perusahaan harus  mempertimbangkan  dari  berbagai aspek  baik  aspek  ekonomis,  keindahan maupun praktisnya. Desain kemasan packaging  merupakan  salah  satu  strategi pemasaran  yang  menjadi  andalan  para pemasar.    Kemasan  sebagai  salah  satu ujung  tombak  pemasaran  bukan  sekedar bungkus,  tetapi  bagian  dari  consumer touching  point  yang  mengkomunikasikan poisitioning  dan  diferensiasi  produk  serta mampu menciptakan impulse buying (Harminingtyas,  2013).    Demikian  juga  hal ini  didukung  oleh  penelitian  Edwindhana Mareza
Putra,
Universitas Negeri Semarang  tahun  2015  dengan  judul Evaluasi  Pelaksanaan  Program  Bimbingan dan  Konseling  Di  SMK  Negeri  1  Blora (Model  CIPP),  berdasarkan  hasil  data penelitian  menunjukkan  hasil  evalasi  pada komponen  context,  input  dan  proses berada pada kategori cukup baik. Simpulan dari penelitian ini bahwa evaluasi pelaksanaan program bimbingan dan
konseling  di  SMK  Negeri  1  Blora  dengan model evaluasi CIPP berada pada kategori cukup baik.
Berdasarkan hasil perhitungan kuesioner dengan teori glickman, diperoleh hasil  variabel  product  bertanda  negatif  (-), yang artinya product (hasil) dari pelaksanaan pengelolaan usaha boga tidak efektif.    Hal  ini  didukung  oleh  hasil wawancara  yang  telah  dilakukan  kepada siswa  yang  menunjukkan  bahwa  masih terdapat beberapa kendala dalam pembuatan  produk.    Kendala  tersebut dapat berupa kurang teliti dalam pengolahan  produk  seperti  penimbangan bahan,  pengunaan  peralatan  yang  kurang tepat, kemasan yang masih kurang menarik minat konsumen sehingga penjualan  hasil  produk  masih  belum mampu  mencapai  target  yang  telah ditetapkan.    Siswa  telah  menjual  produk olahan  kue  seperti  bolu  karamel,  kue  sus, kue  putri  ayu,  donat  kentang,  pisang  keju coklat, puding marmer dan lain sebagainya.  Meskipun siswa telah berhasil membuat  produk  sesuai  aturan  dan  resep yang ada, namun masih perlu memperhatikan  hal-hal  yang  menunjang minat  pembeli  terhadap  produk  seperti kemasan  produk  dan  keunikan  produknya. Siswa masih perlu mencari banyak referensi  sehingga mendapatkan  ide  untuk mengkreasikan produk dan menjadikannya berbeda  dengan  produk  lain  yang  sejenis, guna  menarik  minat  konsumen.  Seperti memberikan diskon untuk pembelian produk  tertentu.    Hal  lain  yang  dapat dilakukan  yaitu  dengan  memberikan  nama unik  pada  produk  olahan  kue  sehingga mudah  diingat  oleh  pembeli  dan  menarik pembeli untuk mengetahui rasa dari produk yang telah dibuat. Memberikan varian rasa yang  berbeda  juga  dapat  dilakukan  oleh siswa  sehingga  menarik  pembeli  untuk mencoba  beberapa  varian  rasa  sehingga pembelian  dapat  meningkat.  Hal  ini  lah yang  akan  menjadikan  produk  banyak diminati konsumen, sehingga target penjualan dapat tercapai.
Demikian juga didukung oleh, penelitian  Fitria  Ariza,  Universitas  Negeri Yogyakarta  tahun  2016  dengan  judul Evaluasi Pelaksanaan Pembelajaran Keterampilan  Tata  Boga  Di  SMA-LB  BC

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 10, Nomor 1, Maret 2019
Kepajen  Malang,  berdasarkan  hasil  data menunjukkan dilihat dari hasil segi product penjualan  produk  boga  dari  SMA-LB  BC Kepanjen  tidak  dapat  terlaksana  dengan baik hal ini dikarenakan masyarakat kurang mengapresiasi produk boga yang dihasilkan siswa SLB. Kurangnya apresiasi masyarakat  terhadap  produk  boga  yang dibuat  oleh  siswa  SLB  membuat  produk yang  dijual  tidak  laku  dan  mengalami kerugian. Oleh karena itu SMA-LB Kepanjen  memtuskan  untuk  tidak  menjual hasil keterampilan.
Berdasarkan hasil perhitungan kuesioner dengan teori glickman, diperoleh hasil variabel outcome bertanda positif (+), yang  artinya outcome (dampak)  dari pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga sudah efektif. Dengan adanya pembelajaran  pengelolaan  usaha  boga dapat  menimbulkan  jiwa  wirausaha  siswa. Hal  ini  didukung  oleh  hasil  wawancara yang  menyatakan  bahwa  siswa  sangat termotivasi dengan adanya program pengelolaan  usaha  boga  karena  siswa dapat  belajar  cara  untuk  berwirausaha yang  baik  dan  benar,  baik  dari  proses pembuatan  hingga  pemasarannya.    Selain hal  tersebut  di  atas  juga  didukung  oleh teori  menurut  Suharsimi  Arikunto  (2014) yang menyatakan bahwa evaluasi terhadap dampak  setelah  mengikuti  pembelajaran pengelolaan usaha boga banyak memberikan  manfaat  bagi  setiap  siswa berupa
pengalaman berwirausaha.
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  melalui wawancara, studi dokumen dan penyebaran kuesioner sudah sesuai dengan  teori  yang  ada  tentang  evaluasi outcome atau dampak.
Hasil perhitungan kuesioner dengan teori  Glickman,  dan  analisis  data  dari variabel context,  input,  process,  product dan outcome terhadap pelaksanaan pengelolaan  usaha  boga  di  SMK  Negeri  5 Denpasar ditemukan bahwa variabel context  tergolong  efektif,  varibel input tergolong efektif, variabel process tergolong  tidak  efektif,  variabel product tergolong tidak efektif, dan variabel outcome tergolong  efektif.  Berdasarkan hasil  temuan  tersebut,  context,  input, process,  product  dan  outcome  adalah positif, positif, negatif, negatif, positif (+ +  -
-  +) maka  terdapat  pada  kuadran  II  sesuai dengan paradigma pengkategorian pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga.  Hal ini menunjukkan bahwa program pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga  di SMK  Negeri  5  Denpasar  berada  dalam kategori cukup efektif.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan,  dapat  disimpulkan  bahwa, (1)  Pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga pada  siswa  kelas  XII  SMK  Negeri  5 Denpasar  terdiri  dari  empat  tahap,  yaitu tahap  persiapan  (bahan,  peralatan),  tahap pengolahan, tahap pengemasan/penyajian, pemasaran  produk.    Tahap  persiapan bahan dan peralatan praktik dilakukan oleh guru  dan  siswa  agar  peralatan  yang digunakan benar dan lengkap.  Pada tahap pengolahan  dan  pengemasan/penyajian sampai tahap pemasaran semua dilakukan oleh  siswa  agar  siswa  paham  bagaimana cara  mengelola  sebuah  usaha  agar  dapat memperoleh  keuntungan  yang  diinginkan sesuai  dengan  tujuan  untuk  melakukan wirausaha.  (2)  Hasil  perhitungan  dan analisis  data  dari  variabel context,  input, process,  product dan outcome terhadap pelaksanaan  pengelolaan  usaha  boga ditemukan bahwa variabel context tergolong  efektif,  varibel input tergolong efektif,  variabel process tergolong  tidak efektif,  variabel product tergolong  tidak efektif,  dan  variabel outcome tergolong efektif.  Berdasarkan  hasil  temuan  ini, context,  input,  process,  product  dan outcome  adalah  positif,  positif,  negatif, negatif, positif (+ + - - +) maka dari itu hasil penelitian ini adalah “pelaksanaan pengelolaan  usaha  di  SMK  Negeri  5 Denpasar cukup efektif”.
Berdasarkan  simpulan  tersebut,  Dalam proses  pelakanaan  pengelolaan  usaha boga  diharapkan  siswa  lebih  bersungguh- sungguh dalam mengikuti pelajaran pengelolaan  usaha  boga  agar  tujuan  dari pembelajaran  pengelolaan  usaha  boga dapat  tercapai  dengan  baik.  Pembuatan produk harus diperhatikan secara mendetail  mulai  dari  cita  rasa  hingga pengemasan  produk  agar  dapat  menarik
minat  konsumen  serta  pemasaran  produk perlu diperluas lagi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Selesainya  artikel  penelitian  ini tidak  luput  dari  bimbingan  yang  telah diberikan.  Oleh  karena  itu,  diucapkan terimakasih kepada kedua dosen pembimbing  yaitu  Cokorda  Istri  Raka Marsiti, S.Pd., M.Pd. selaku dosen pembimbing  I  dan  Luh  Masdarini,  S.Pd., M.Pd. sebagai dosen pembimbing II.

## DAFTAR RUJUKAN
Arikunto,  Suharsimi  &  Cepi  Safruddin Abdul  Jabar.    2014. Evaluasi Program Pendidikan Pedoman Praktis Bagi Mahasiswa dan Praktisi Pendidikan . Cetakan
kelima.  Jakarta: PT.  Bumi Aksara.
Daryanto.  2011.  Manajemen  Pemasaran:
Sari Kuliah. Bandung : Satu Nusa.
Edwindhana Mareza Putra.  2015 .  Evaluasi Pelaksanaan  Program  Bimbingan dan  Konseling  di  SMK  Negeri  1
Blora  (Moel  CIPP). Semarang: Jurusan  Bimbingan  dan  Konseling, Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Semarang. Journal  unnes,  UGC,  Volume  4 Nomor 1 Tahun 2015.
Fitria  Ariza.  2016. “Evaluasi  Pelaksanaan Pembelajaran  Keterampilan  Tata Boga  di  SMA-LB  BC  Kepajen Malang ”. Jurnal UNY . Vol.1.2016.
Harminingtyas,  Rudika.  2013. “Analisis Fungsi  Kemasan  Produk  Melalui Modal  View  dan  Pengaruhnya Terhadap  Keputusan  Pembelian Konsumen  pada  Produk  Rokok Kretek  Dji  Sam  Soe  di  Kota Semarang ”. Jurnal STIE Semarang . Vol.2, No.5
Saraswati,  Endah.      2016.    Guru
Pembelajar  Modul  Paket  Keahlian Jasa Bog Sekolah Menengah
Kejuruan.    Jakarta  :  Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan. Suarjana,  Nyoman.    2015. Evaluasi Pelaksanaan Program, Pusat Kegiatan Belajar Masyarakat
(PKMB)  Di  Kecamatan  Gerokgak Kabupaten  Buleleng. Singaraja: Program  Studi  Pendidikan  Dasar, Program  Pascasarjana,  Universitas Pendidikan  Ganesha.    E-Journal
Program  Pascasarjana,  Volume  5
Tahun 2015.
Tjiptono, Fandy. 2008. Strategi Pemasaran.  Edisi  3.  Yogyakarta  : ANDI.