## TAHU SEBAGAI ANDALAN INDUSTRI PARIWISATA DI  SUMEDANG
Oleh : Dadang Sungkawa *)

## Abstrak
Bila  kita  berbicara  Kabupaten  Sumedang  maka  yang  terlintas  dalam pikiran kita adalah tahu Sumedang  yang merupakan makanan khas dari kota  ini.  Setiap  orang  mulai  dari  anak  -  anak  hingga  orang  tua  suka dengan  tahu  sebagai  makanan  yang  banyak  mengandung  protein.  Tahu bisa  dimakan  bersama  nasi  atau  sebagai  makanan  cemilan  dalam perjalanan  di  kendaraan  atau  sebagai  oleh  -  leh  apabila  dibawa  ke rumah atau tempat tujuan. Tahu Sumedang berbeda dengan tahu - tahu yang dibuat di tempat lain di Jawa Barat karena memiliki rasa khas yang empuk, enak, dan gurih. Perbedaan rasa tahu inilah yang menyebabkan Sumedang  sebagai  kota  atau  daerah  tahu.  Perkembangan  industri  tahu di  Sumedang  ini  berdampak  positif  terhadap  kemajuan  ekonomi masyarakat Sumedang.
Kata kunci: Industri, Pariwisata.

## 1. Pendahuluan
Kabupaten Sumedang  merupakan wilayah  yang dilalui oleh  jalur lalu -lintas antara dua kota yaitu Bandung dan Cirebon. Kendaraan yang melalui  daerah  ini  tiap  harinya  sangat  padat  baik  kendaraan  pribadi maupun kendaraan umum, khususnya kendaar besar seperti bus dan truk, yang  bukan  hanya  tujuan  Cirebon,  namun  banyak  juga  yang  menuju Tegal, Pekalongan dan Purwokerto. Bila kita naik kendaraan pribadi atau kendaraan umum dari Bandung menuju Cirebon, maka apabila memasuki wilayah  Sumedang  kita  akan  menemui  banyak  PTS  (=Pedagang  Tahu Sumedang) baik yang berada di pinggir - pinggir jalan seperti kios - kios dan toko tahu  maupun para pedagang asongan  yang  menjajakan tahu di dalam bus - bus jurusan Cirebon.
Perdagangan tahu di Wilayah Sumedang nampaknya makin lama makin  berkembang,hal  ini  dapat  di  lihat  dari  bertambahnya  para  PTS yang  menjajakan  barangnya  diluar  Sumedang,  seperti  di  Cileunyi  dan Cicalengka atau daerah Kadipaten. Begitu populernya tahu Sumedang ini sekarang  makanan  ini  bisa  dibeli  di  luar  Kabupaten  Sumedang  karena banyak PTS  dari luar Sumedang yang mengadu untung dengan berjualan tahu.
Selain  tahu  andalan  barang  dagangan  lainnya  dari  Sumedang adalah  sawo  yang  sepanjang  tahun  dipasarkan  di  sepanjang  jalan  legok oleh  para  WTS  (=  Wanita  Tukang  Sawo  ).  Sawo  dari  daerah  ini  selalu ada  sepanjang  tahun    karena  sawo  di  daerah  ini  berbuah  terus  menerus tidak  ditentukan  oleh  musim.  Sawo  dari  jalan  legok  ini  juga  menjadi barang dagangan pariwisata sebagai oleh - oleh bagi orang - orang yang melewati wilayah ini.

## 2. Faktor    historis    dan    geografis    yang    mendukung    eksistensi industri  tahu  di  Kabupaten Sumedang
Secara historis diketahui  bahwa tahu pertama kali dibuat di Cina sekitar  tahun  200  SM,  dengan  tidak  sengaja.  Pembuatan  tahu  pertama kali  diperkenalkan  oleh  Liu  An  pada  tahun  164  SM,  pada  zaman
pemerintahan  Dinasti  Han.  Selanjutnya  pembuatan  tahu  disebarkan  ke berbagai negara termasuk Indonesia oleh para biksu sambil mengajarkan agama  Budha.  Kata  tahu  berasal  dari  bahasa  Cina  yaitu  Tao  –  hu  atau Teu –  hu. Teu artinya kedelai dan  hu artinya  lumat atau menjadi  bubur, jadi tahu adalah kedelai yang dilumatkan atau dibuat bubur.
Tahu Sumedang pertama kali dibuat oleh Emigran dari Cina yang bernama  Ong  Kin  No  pada  tahun  1900-an.  Kelezatan  tahu  yang dibuatnya  menarik  perhatian  pangeran  sumedang  untuk  datang  ke rumahnya  di  kawasan  pusat  kota  Sumedang.  Sejak  saat  itu  tahu  buatan Ong  Kin  No  mulai  dikenal  orang.  Sejak  itu  Ong  Kin  No  menjadi pembuat dan penjual tahu.
Tahu Sumedang lebih berkembang dengan pesat setelah ditangani oleh  putra  Ong  Kin  No  yaitu  Ong  Bung  Keng.  Tahu  buatannya  dikenal dengan nama tahu Bung Keng. Tahu Bung Keng sekarang dikelola oleh generasi keempat dan berkembang bukan hanya di Sumedang tetapi juga di  Jawa  Barat.  Tahu  Sumedang  mempunyai  keunikan  sendiri dibandingkan  dengan  jenis  tahu  lainnya  seperti  rasanya  yang  gurih  dan mempunyai kulit luar yang berbintik – bintik.
Faktor  geografis  yang  mendukung  keberadaan  industri  tahu  di Sumedang berdasarkan penelitian Tati Sumiati (2007 : 69) adalah mudah memperoleh  bahan  mentah,  tersedianya  tenaga  kerja  dan  dekat  dengan tempat pemasaran sehingga industri tahu ini cukup menguntungkan bagi para  pengusaha.  Bahan  baku  utama  pembuatan  tahu  adalah  kacang kedelai  sedangkan  bahan  penunjang  lainnya  adalah  air,  penggumpal (koagulan),  anti  busa,  pengawet,  minyak  goreng  dan  bumbu.  Kacang kedelai mudah diperoleh di Sumedang, baik kacang kedelai lokal (berbiji kecil dan berwarna kuning) maupun kacang kedelai impor (berbiji besar, berbentuk bulat dan warnanya putih) yang bisa diperoleh dari pasar atau koperasi  tahu  dan  tempe.  Pada  umumnya  pembuat  tahu  di  Sumedang lebih  suka  memilih  kacang  kedelai  lokal  karena  hasilnya  lebih  banyak dan rasanya gurih dibandingkan dengan kedelai impor.
Faktor  tenaga  kerja  untuk  pembuatan  tahu  di  Sumedang  bukan masalah, karena mudah diperoleh dan mereka secara tradisional terampil dalam  pembuatan  tahu.  Demikian  pula  faktor  pemasaran  tahu  di Sumedang bukan masalah sebab setiap tempat yang lokasinya di pinggir jalan langsung menjadi tempat pemasaran tahu.
Berdasarkan hasil wawancara dengan para pedagang dan pembeli tahu, kenyataan sekarang tahu Sumedang ini memiliki rasa yang berbeda - beda karena perbedaan dalam kualitas bahan baku yaitu kacang kedelai, sistim  pengolahan,  bumbu  yang  dipakai  dan  minyak  goreng  yang digunakan.  Menurunnya  kualitas  tahu  Sumedang  dapat  mengurangi jumlah konsumen,  karena  itu untuk  mempertahankan dan  meningkatkan konsumsi  masyarakat  terhadap  tahu    Sumedang  ini  kualitasnya  harus tetap dijaga.

## 3. Tahu Sebagai Andalan Industri Pangan di Kabupaten Sumedang
Walaupun  industri  tahu  bukan  merupakan  industri  utama  di Kabupaten  Sumedang  namun  di  lihat  dari  jenis  industri  pangan, perusahaan  tahu  cukup  banyak  menyerap  tenaga  kerja,  mulai  dari pengusaha,  buruh  dan  para  pedagang  tahu  yang  memasarkan  langsung kepada para konsumen, karena itu pembuatan tahu menjadi industri yang banyak  menyerap  tenaga  kerja  dalam  bidang  ekonomi  non  formal  di Kabupaten Sumedang.
Berdasarkan  data  dari  Dinas  Perindustrian  Perdagangan  dan Investasi  di  Kabupaten  Sumedang  pada  tahun  2007  tercatat  ada  81 industri  tahu.  Jumlah  industri  tahu  yang  sebenarnya  diperkirakan  lebih dari  100  buah,  terutama  karena  banyaknya  pembuatan  tahu  sebagai industri  rumah  tangga  (home  industry  )  yang  tidak  terdaftar  di    Dinas Perindustrian.
Tabel Jumlah Industri Tahu Di Kabupaten Sumedang Tahun  2007
NO. Kecamatan Jumlah Unit Usaha 1 Sumedang Selatan 18
2 Sumedang Utara 32 3 Tanjung Sari 10 4 Ganeas 1 5 Pamulihan 1 6 Situraja 3 7 Cisarua 1 8 Cimalaka 1 9 Darmaraja 4 10 Cimanggung 2 11 Conggeang 3 12 Jatinangor 3 13 Cibugel 1 14 Paseh 1 Jumlah 81
Sumber : Disperindag dan Investasi Kabupaten Sumedang
Dari tabel di atas dapat kita lihat dari 14 Kecamatan yang ada di Kab. Sumedang  memiliki usaha di  bidang  industri tahu dan  yang paling banyak jumlah industri tahu ini terdapat di 3 kecamatan yaitu Sumedang Utara (32 Unit), Sumedang Selatan (18 Unit) dan Tanjung Sari (10 Unit). Ketiga kecamatan ini lokasinya paling ekonomis untuk daerah pemasaran tahu karena berada pada jalur lalu – lintas Bandung – Cirebon yang padat dengan mobilitas penduduk dan kendaraan bermotor.

## 4. Penutup
Tahu  merupakan  makanan  rakyat  yang  relatif  murah  namun memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi  karena  kandungan  proteinnya  lebih  dari 40 %. Harga tahu Sumedang dewasa  ini  berkisar antara Rp.  250 sampai Rp.  300  per  potong,  hal  ini  bergantung  pada  ukurannya  yang  berkisar antara 3 x 3 Cm sampai 4 x 4 Cm. Bahkan ada juga yang berukuran 5 x 5 Cm  dengan  harga  Rp.  500  per  potong.  Harga  ini  masih  terjangkau  oleh pembeli.
Selera  masyarakat  akan  tahu  Sumedang  hingga  sekarang  tidak berubah bahkan konsumennya bertambah, karena setiap wisatawan yang berkunjung  ke  Sumedang  atau  orang  yang  melewati  wilayah  Sumedang umumnya singgah untuk  menyempatkan diri  membeli tahu sebagai oleh –  oleh. Karena  itu agar  makanan tahu  ini tetap menjadi andalan  industri pangan  dan  industri  pariwisata  perlu  dijaga  kualitasnya  agar  tetap memiliki  rasa  lezat  dan  gurih  sebab  belakangan  ini  para  pedagang  tahu Sumedang  mulai  bermunculan  di  luar  wilayah  Sumedang  seperti  di Cileunyi, Cipacing dan Cicalengka, ternyata rasa tahu di daerah ini tidak selezat  tahu  Sumedang  asli,  hal  ini  dapat  menurunkan  minat  konsumen kepada tahu Sumedang yang sudah disukai masyarakat.

## Daftar Pustaka
Balai  Pusat  Statistik.  2006. Kabupaten  Sumedang  Dalam  Angka .
Sumedang: BPS.
Balai  Pusat  Statistik.  2006. Sensus  Sosial  Ekonomi  Daerah  Kabupaten Sumedang . Sumedang: BPS Kabupaten Sumedang.
Dinas  Perindustrian,  Perdagangan  dan  Investasi  Kabupaten  Sumedang.
2006. Data  Produsen  Tahu  dan  Mie  Basah  di  Kabupaten Sumedang.
Djamari.  1979. Aplikasi  Prinsip-prinsip  Geografi  Untuk  Orientasi
Macam- macam Indistri . Bandung:Ikatan Geografi Indonesia.
Tati  Sumiati.  2007. Kondisi  Sosial  Ekonomi  Pengrajin  Tahu  di Kecamatan  Sumedang  Utara  Kabupaten  Sumedang .  Bandung: UPI.
Supriatna,  Dadang.(2005). Membuat  Tahu  Sumedang. Jakarta:  Penebar Swadaya.