## EXPERIMEN PEMBUATAN CRAB NUGGET DENGAN BAHAN SECOND GRADE DARI INDUSTRI RAJUNGAN SERTA

## ANALISA ASPEK EKONOMINYA

## EXPERIMENT ON MAKING THE CRAB NUGGET BY RAW-MATERIAL OF SECOND GRADE CRAB AND THE ECONOMIC ASPECT ANALYSIS

## Muhammad Yusuf dan Agus Suyanto
Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Email : yus_crab@yahoo.com

## Abstract
Development  value  added  crab  of  second  grade  still  very  has  potency  to  be  developed  and marketed.  One  of  the  development  effort  tried  by  utilization  crab  become  crab  nugget. This  research aim  to  study  how  far  its  development  prospect  and  how  its  marketing  strategy  so  that  product  of experiment became the best product. In other hand, crab nugget as alternative and new nugget in the market  can  provide  opportunity  of  entrepreneurship.  Research  method  uses  experiment  with presentation of data descriptively tabulation traverse (cross-tabs).  Result of market survey, consumer response to fickle product of crab nugget is: (a) Respondent interested  to product counted 88,3 % (b) Respondent enthusiastic buy product 73,3 % (c) Respondent interested to product but do not intend to buy counted 15 %. Strategy performed within effort improve sale done by : (a) give better service (b) multiply promotion effectively and smart (c) vie with image feel more pre-eminent (d) give freshment at sale place visited by consumer.
Keyword : crab, value added product, crab nugget

## PENDAHULUAN
Dengan  semakin  bertambahnya  jumlah penduduk  maka  semakin  kompleks  pula  pola konsumsi atau permintaan ikan yang berkembang di masyarakat. Kemajuan teknologi  dan  tuntutan  jaman  mampu  merubah selera  dan  preferensi  dari  permintaan  ikan. Semakin  hari  orang  cenderung  menuntut penyediaan  produk  perikanan  yang  semakin sederhana dan praktis mengikuti pola kesibukan dan  aktivitas  masing-masing  orang  atau keluarga.
Produksi pengalengan rajungan dipabrik untuk  kebutuhan  ekspor  terutama  untuk pasteurize  crab  meat memerlukan  bahan  baku daging  rajungan  yang  berkualitas excelent. Dengan  demikian,  terdapat  daging  rajungan second  grade yang  ditolak  atau reject. Daging
rajungan second  grade dalam  perkembangan saat  ini  belum  banyak  dimanfaatkan  secara optimal  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai tambah (value added). Daging rajungan second grade biasanya  dijual  kembali  ke  perusahaan lain  yang  memproduksi  produk  rajungan strerilisasi.  Sebenarnya  daging  rajungan second grade masih  dapat    diolah  menjadi  berbagai macam  produk  yang  menarik  bagi  konsumen baik lokal maupun untuk konsumsi ekspor.
Melihat peluang yang ada maka pengembangan  produk value  added masih sangat  berpotensi  untuk  dikembangkan  dan dipasarkan.  Salah  satu  upaya  pengembangan dicoba  melalui  pemanfaatan  rajungan  menjadi produk crab  nugget. Dengan  adanya  produk baru  tersebut  diharapkan  akan  memberikan alternatif  produk  baru  sekaligus  mengenalkan nugget rajungan.

## METODOLOGI
Penelitian ini merupakan penelitian yang sifatnya  eksperimen  dengan  uji  coba  dalam mengolah crab  nugget yang  dilakukan  pada skala labolatorium dan deskripsi dalam memberikan gambaran secara sistematis, faktual,  dan  akurat  mengenai  aspek  teknis produksi (experiment) dan ekonominya.
Uji  coba  produk  dilaksanakan  di
labolatorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas  Diponegoro,  sedangkan  wilayah sample distribusinya mengambil Kota Semarang.
Bahan baku yang akan digunakan dalam penelitian produk olahan rajungan untuk produk crab  nugget mengacu  pada  referensi dengan modifikasi  dari  Agustini  dan  Swastawati (2003).

## Sumber Data
Data  didapatkan  dengan  cara  langsung mengumpulkan dari sumber pertamanya melalui observasi  dan  penilaian  dari  uji  hedonik.  Data konsumen  diambil  dari  responden  sejumlah  60 responden yang menjadi target dengan melakukan  survey  pasar  untuk  mengetahui presepsi  terhadap  produk  dan  minat  beli konsumen  produk crab  nugget di  Kota Semarang.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  primer  dilaksanakan dengan  cara  observasi,  dokumentasi  dan  uji panelis  yang  dilengkapi  dengan  perangkat daftar kuesioner. Observasi dilakukan pada saat pembuatan produk baik di laboratorium maupun pada saat didistribusikan. Sedangkan wawancara dilakukan pada saat kegiatan survei pasar  untuk  mendapatkan  informasi  dengan mengungkapkan  pertanyaan  (kuisioner)  kepada responden  baik  konsumen  maupun  produsen.
Dokumentasi dilakukan pada saat pengumpulan data  dengan  mencatat  data  yang  ada  dilokasi pemasaran.

## Analisa Data

## Analisa Selera Pasar
Dalam mengukur selera pasar digunakan analisis kesukaan (Hedonic Scale atau
Preference Test) yang bertujuan untuk mengetahui  respon  panelis  dan  responden terhadap produk crab nugget baik pada saat uji coba  produk  di  labolatorium  maupun  pada  saat distribusi dalam survey pasar.
Hedonic  scale atau  uji  kesukaan berdasarkan (SNI  No.  01-2986-1992  dengan beberapa modifikasi) meliputi penilaian kesukaan  berdasarkan  spesifikasi  yang  terdiri dari  kenampakan,  rasa,  aroma,  tekstur  dan kemasan produk dengan score sebagai berikut : (9) Amat sangat disukai, (8) Sangat disukai, (7) Disukai,  (6)  Agak  disukai  (5)  Netral, (4)  Agak tidak  disukai,  (3)  Tidak  disukai,  (2)  Sangat tidak disukai, (1) Amat sangat tidak disukai.

## Daya Serap Pasar
Menurut  Ibrahim  (2003) Daya  Serap Pasar  (DSP)  merupakan  peluang  pasar  yang dapat  dimanfaatkan  dalam  memasarkan  hasil produksi  dari  usaha  atau  proyek  yang direncanakan. Untuk  menghitung  daya  serap pasar  dari  hasil  produksi  dapat  dilakukan berdasarkan  perhitungan  atas  dasar  konsumsi perkapita  dan  perhitungan  atas  dasar  jumlah konsumsi  nyata.  Proyeksi  Daya  Serap  Pasar menggunakan rumus :
DSP = Jumlah Penduduk X Konsumsi Nyata
DSP = Jumlah Penduduk X Konsumsi Perkapita
(Sumber : Ibrahim, 2003)
Untuk melihat daya serap pasar terhadap produk  yang  dihasilkan  pada  umumnya  dengan melihat  dari  segi  permintaan,  penawaran,
market  space dan market  share.  Market  Space adalah  peluang  pasar  (Market  Potensial)  yang dapat  dimanfaatkan  oleh  berbagai  perusahaan sedangkan market  share adalah  kesempatan setiap  perusahaan  mendapatkan  peluang  pasar dengan persaingan yang dipengaruhi oleh harga, kualitas,  kuantitas,  penggunaan  teknologi  dan lain  sebagainya  (Ibrahim  2003).  Apabila dinyatakan  dengan  rumus market  share dapat dihitung dengan :

## Market Share = Daya Serap Pasar
Jumlah Produsen (Sumber : Ibrahim, 2003)

## Penetapan Harga
Penetapan Harga Jual dari hasil produksi
pada dasarnya dihitung dengan cara menjumlahkan biaya produksi atau harga pokok pembelian  barang  per  unit  serta  beban  biaya tetap per unit dan menentukan besarnya jumlah keuntungan yang  diinginkan  (Ibrahim  2003). Rumus penetapan harga adalah sebagai berikut : Harga Jual = Biaya Produksi Per Unit
1 – Margin / 100
(Sumber : Ibrahim, 2003)

## 2.3.2. Margin Pemasaran
Besarnya  margin  pemasaran  merupakan selisih  dari  harga  jual  produk  dikurangkan dengan  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan  untuk proses produksi dan proses pemasaran (Ibrahim,
2003). Rumus yang digunakan untuk menghitung margin pemasaran adalah : MP = (HJP – BP) – HB (sumber : Ibrahim, 2003)
Dimana : MP  = Margin Pemasaran HJP = Harga Jual Produk
BP   = Biaya Produksi
HB  = Harga Bahan Baku
HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Ekperimen Produk (Product Experiment) Dalam pembuatan produk olahan rajungan  produk  nugget,  teknologi  yang digunakan  adalah  semi  modern.  Peralatan  yang digunakan  mudah  diperoleh  karena  merupakan peralatan  yang  sering  dipakai  dalam  rumah tangga  pada  umumnya.  Penggunaan  teknologi penunjang  seperti  alat  cetak  nugget  dan freezer untuk  penyimpanan  bahan  yang  mudah  busuk berkaitan  dengan  kebutuhan  kapasitas  proses, kecepatan  dan  mutu  produk  selama  proses produksi .
Proses  pengolahan  dimulai  dari  awal yaitu penyiapan bahan baku sampai pada proses akhir  penggorengan  produk.  Secara  lengkap perbedaan  perlakuan  setiap  produk  dan  alur proses pengolahannya adalah sebagai berikut : (a) Produk Nugget (b) Produk Crab Nugget

## Uji Kesukaan Produk Crab Nugget
Uji  kesukaan  terhadap produk crab nugget dilakukan oleh 30 orang panelis dengan parameter  yang  diamati  adalah  penampilan, rasa,  tekstur,  aroma  dan  konsistensi. penilaian setiap perbedaan perlakuan produk (Pengukusan dan  Perebusan)  serta  perbedaan  penambahan campuran daging rajungan.
Dari  penilaian  rata-rata  di  atas  maka produk crab  nugget yang  terpilih  sebagai produk yang akan dijadikan uji coba pada tahap berikutnya atau  tahap survei pasar  adalah produk  dengan  kode  CN  beku  3.  dengan perlakuan  pada  tahap  setelah  pencetakan menggunakan sistem pembekuan dan komposisi crab  60  %.  Modifikasi  dan  penyempurnaan yang  perlu  dilakukan  sesuai  catatan  dan pendapat  dari  para  panelis  yaitu  treatmen penguatan  rasa  rajungan  yang  lebih  terasa,
ukuran agar lebih standart dan model yang lebih variatif.

## Hasil Analisa  Pasar (Marketing Researc)
Dalam menunjang akurasi dari deskripsi pemasaran, maka perlu survei pasar dengan cara melakukan  distribusi  produk  hasil  uji  coba. Target  sampel  responden  untuk  konsumen sebanyak  60  orang  berdasarkan  karakteristik konsumen  menurut  kependudukan  (demografi), gaya  hidup  (psikografi)  dan  pola  konsumsi (behaviour).

## Minat Konsumen
Dari  grafik  di  atas  dapat  diketahui bahwa  responden  menyukai  produk  yang ditawarkan    88,3  %  sedangkan  yang  tidak menyukai  terhadap  produk  yang  ditawarkan 11,7  %.  Dari  jumlah  53  responden  yang menyukai  produk  beralasan  sebabanyak  23 responden  karena  terbiasa  mengkonsumsi produk  makanan  seperti  yang  ditawarkan sehingga menjadi kebutuhan untuk mengkonsumsi apabila sedang berminat. Sebanyak  14  responden  beralasan  karena harganya  terjangkau  dan  sisanya  16  responden beralasan karena menyukai rasanya.
Dari  Hasil  survei  diketahui  bahwa sebanyak  26,7  %  responden  tidak  berminat untuk membeli produk yang ditawarkan apabila dijual  sedangkan  73.3  %  berminat  untuk membeli  produk.  Secara  jumlah  yang  berminat untuk membeli produk sebanyak 25 responden.
Hasil survei menyebutkan bahwa responden yang  menyukai  produk  tidak seluruhnya  berminat  membeli  apabila  produk crab  nugget  dijual  di  pasaran.  Dari  53 responden  atau  88.3%  yang  menyukai  hanya
sejumlah  44  responden  atau  73.3  %  yang berminat  membeli  produk,  artinya  terdapat  9 responden  yang  menyukai produk  tetapi  tidak berminat  membeli.  Beberapa  alasan  yang dikemukakan  responden  diantaranya  karena banyak  kebutuhan  lain  yang  lebih  prioritas  dan alasan penghematan ekonomi

## Strategi dan Promosi
Strategi dalam meningkatkan
penjualan merupakan salah satu upaya di dalam mencari terobosan dan solusi untuk keberlanjutan  usaha  yang  dilakukan  oleh  para pemasar  yang  menjual  produknya.  Strategi pemasaran  dan  promosi  adalah  kegiatan    yang dapat  saling  menunjang  untuk  keberhasilan pemasaran. Tujuan dilaksanakan promosi adalah  :  (a)  Untuk  memperkenalkn  produk kepada  konsumen  (b)  Memberikan  daya  tarik kepada  konsumen  untuk  membeli  produk  yang dipasarkan.  Promosi  dapat  dilakukan  secara langsung seperti, pameran, tatap muka, maupun secara  tidak  langsung  melalui  media  masa seperti : koran, majalah, TV, radio, brosur, dan internet. Berdasarkan  survey  terdapat  beberapa strategi  yang  dilakukan  produsen  dalam  upaya peningkatan  penjualan  dan  cara  promosi  yang dilakukan produsen nugget di Kota Semarang.
Dari  produsen  yang  disurvey  strategi yang  dipilih  dalam  meningkatkan  penjualan adalah  dengan  :  (a)  pelayanan  yang  baik  :  4 produsen  (b)  memperbanyak  promosi  :  3 produsen  (c)  meningkatkan  citrarasa  :  8 produsen  (d)  memberikan  diskon  harga  :  1 produsen  (e)  memilih  tempat  strategis  :  3 produsen. Beberapa produsen juga memberikan komentar  diantaranya  adalah  kenyamanan tempat  dan  kebersihan  baik  produk  yang  dijual maupun  sarananya  menjadi  sesuatu  yang
diperhatikan dalam strategi peningkatan penjualan.
Berdasarkan hasil survey pasar kegiatan promosi  yang  dilakukan  oleh  produsen  nugget diantaranya  adalah  :  (a)  melalui  brosur  yang ditempel di tempat strategis, diedarkan di jalan, dan  ditempelkan  di  kemasan  produk  :  8 produsen  (b)  spanduk  yang  dipasang  di  sekitar tempat penjualan : 8 produsen (c) media koran : 1  produsen  (d)  radio  :  1  produsen  (e)  papan reklame  besar  yang  dipasang  di  tempat penjualan : 1 produsen.

## Penetapan Harga
Penetapan Harga Jual dari hasil produksi crab lunpia dihitung berdasarkan pada besarnya jumlah  keuntungan  yang  diinginkan  yaitu  265 %  per  kg  dan  biaya  produksi  per  kg  adalah Rp.56.801,-. Di bawah ini rumus dan perhitungan  penetapan  harga  adalah  sebagai berikut :
Harga Jual   = Biaya Produksi Per Unit 1 – Margin / 100
(sumber: Ibrahim 2003)
Harga Jual (per kg) = Rp.56.801,- = Rp.150.522,- 1 – 265 / 100
Harga Jual (per biji)
= Rp.150.522,- per kg = Rp. 2.508,-
60 biji
Harga Jual (per biji) = dibulatkan Rp.2.500,- per biji

## Daya Serap Pasar
Selama  ini  jenis  nugget  yang  ada  di pasaran  berupa  nugget  udang,  nugget  ayam, sedangkan  belum  ada  penjual  yang  menjual nugget  dari  bahan  rajungan  karena  rajungan
merupakan  produk  yang  bernilai  tinggi  dan memiliki  nilai  jual  yang  tinggi di  mata masyarakat.  Dalam  upaya  untuk  mengetahui daya  serap  pasar  untuk  produk  crab  lunpia  di Kota  Semarang  diperkirakan  dengan  asumsi kebutuhan  konsumsi  ikan  per  kapita  per  tahun Kota Semarang 20 kg ( sumber: www.semarang.go.id ) dengan analisa di bawah ini :
DSP = Jumlah Penduduk X Konsumsi Per Kapita (Sumber : Ibrahim 2003)
DSP = Jumlah Penduduk X Konsumsi Perkapita X % Kebiasan Konsumsi X %  Minat Beli DSP = 1.389.421 jiwa X 20 kg
X (7/60X100) X (13/60X100) = 701.812 kg/tahun =  58.484 kg/ bulan = 1.949 kg/hari
Sedangkan  market  share  yang  tersedia apabila  dalam  persaingan  pasar  terdapat  200 penjual  nugget  di  Kota  Semarang  (berdasarkan pengamatan di lapangan) dapat dihitung sebagai berikut :
Market Share (Kg) = Daya Serap Pasar Jumlah Produsen = 1.949 = 9,74 kg/hari
200
Market Share (Rp)
=  9,74 kg/hari X Rp.2.500,-
X 60 biji
=  Rp.525.960.000,- per tahun
=  Rp.43.830.00,- per bulan
=  Rp.1.461.000,- per hari

## Margin Pemasaran
Margin  pemasaran  antara  produk  yang dijual  dalam  bentuk  rajungan second  grade dengan  produk value  added crab  nugget
dihitung  berdasrkan  selisih  dari  harga  jual produk crab  nugget dengan second  grade dikurangkan  dengan  seluruh  biaya  yang dikeluarkan untuk proses produksi. Rumus yang digunakan untuk menghitung margin pemasaran produk value added adalah :
MP = (HJP – BP) – HB
(sumber : Ibrahim, 2003)
MP = (Harga Crab Nugget – BOP)
– Harga Second Grade
MP = (Rp.150.000,- – Rp.56.801)
– Rp.11.000,- MP = Rp.71.199,- per Kg

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  berdasarkan hasil  pengembangan  produk  (eksperiman)  dan survey pasar adalah sebagai berikut :
1) Hasil  survey  pasar,  respon  konsumen
terhadap  produk  olahan  rajungan crab nugget adalah  :  (a)  Responden  yang menyukai  produk  sebanyak  88,3  %  (b) Responden  yang  berminat  membeli  produk 73,3  %  (c)  Responden  yang  menyukai produk  tetapi  tidak  berminat  membeli sebanyak  15  %  (d)  Konsumen  juga menginginkan  adanya  beberapa  produk olahan dari bahan rajungan dengan beberapa pengembangan  lain  yang  berbeda  misalnya bakso,  sosis,  kaki  naga  yang  dapat dipasarkan ke masyarakat.
2) Strategi  yang  dilakukan  dalam  upaya meningkatkan  penjualan  dilakukan  dengan cara : (a) memberikan pelayanan yang lebih baik  (b)  memperbanyak  promosi  secara efektif  dan  tepat  sasarannya  (c)  bersaing dengan  citrarasa  yang  lebih  unggul  (d) memberikan kenyaman pada tempat penjulan yang dikunjungi konsumen.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terimakasih yang tulus kepada semua pihak yang mendukung dalam penyelesaian artikel ini, terlebih kepada para tim perevisi Jurnal Pangan dan Gizi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini,  T.W.  dan  Swastawati,  F.  2003. “ Pemanfaatan  Hasil  Perikanan  Sebagai Produk  Bernilai  Tambah  (Value  Added)
Dalam Upaya Penganeka Ragaman
Pangan ” . Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan. IPB. Bogor
Cooper,  Donald.  R.  1996. “ Business Research Methods ”.  Metode  Penelitian  Bisnis.

## Erlangga. Jakarta
Djamin,  Zulkarnain  1993.  “ Perencanaan  dan Analisa Proyek ”. Lembaga Penerbit Fakultas  Ekonomi  Universitas  Indonesia.

## Jakarta
Ibrahim,  Yacob.  2003.  “ Studi  Kelayakan Bisnis ”. Rineka Cipta. Jakarta .
Kotler, P. 2002. “ Manajemen Pemasaran ” Edisi Millenium Jilid 1. Prenhallindo. Jakarta.
Mason,  Robert  D.  and  Lind,  Dauglas  A.  1996.
“ Statistical  Techniques  in  Business  and Economic ”  Tehnik  Statistik  untuk  Bisnis dan Ekonomi. Erlangga. Jakarta
Pemerintah Kota Semarang. 2006. www.semarang.co.id “ Kondisi Umum
Semarang ” (Profil Internet)
Suparmoko.  1995.  “ Metode  Penelitian  Praktis (Untuk  Ilmu-Ilmu  Sosial  dan  Ekonomi) ” .
BPFE. Yogyakarta.
Susilowati,  Indah.  2006  “ Keselarasan  Dalam Pemanfaatan dan Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Bagi Manusia dan
Lingkungan ”.  Pidato  Pengukuhan  Guru Besar. Badan Penerbit UNDIP. Semarang.
Swastha,  Basu.  2005.  “ Manajemen  Pemasaran Modern ”. Liberty. Yogyakarta