Hubungan  Higiene  Penjamah  dengan  Keberadaan  Bakteri Escherichia  coli Pada Minuman Jus Buah di Tembalang
The Relationship Between Food Handler Hygiene and The Existance of Escherichia Coli on Fruit Juice Beverages in Tembalang
Dyah Puji Lestari, Nurjazuli, Yusniar Hanani D. E-mail : dyahlestari92@gmail.com

## ABSTRACT
Background: Fruit juice is one of a beverages that is easily obtained and become favorite beverages among the students.  The  making and  presentation  of  beverages  with  the  presence  of  bacteria  contamination  in beverages may will be influence by hygiene factors are not qualified. The purpose of this study was to analyze the relation between food handler hyigiene and the existence of Escherichia coli on fruit juice beverages in the Tembalang. Method: This  study  used  observational  research    with  a  cross  sectional  design.  Total  samples  as  many  as  25 trader jus, data collection techniques by the laboratory tests and surveys. Data were analyzed using Fisher exact test.
Results: The results of the 25 samples showed 13 (52%) fruit juice samples, 11 (44%) samples of boiled water and 14 (56%) samples of water wash containing the bacteria Escherichia coli. There is a relationship between the quality of boiled water with the presence of bacteria E.coli in fruits juice (p=0,001), there is a relationship between  the  quality  of  water  wash  to  the  presence  of  bacteria  E.coli  in  fruits  juice  (p=0,005),  there  is  no relationship between handler hygiene with the presence of  bacteria E.coli in fruits juice (p=0,848), there is no relationship  water  sanitation  with  the  presence  of  bacteria  E.coli  in  fruits  juice  (p=1,000),  there  is  no relationship between  sanitary equipment with the presence of bacteria E.coli in fruits juice (p=0,561), there is no relationship between trash conditions with the presence of bacteria E.coli in fruits juice (p=0,543). Conclusion: This  study  concluded  that    the  quality  of  boiled  and  washing  water  as  the  risk  factors  of  the exixtence of Escherichia coli on fruit juice beverages in Tembalang.
Key words: hygiene and sanitation, fruit juice, Escherichia coli.

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  suatu  hal  yang  sangat penting bagi kehidupan manusia, sebab makanan yang kita  makan  bukan  saja  harus  memenuhi  gizi  tetapi harus  juga  aman  dalam  arti  tidak  mengandung mikroorganisme dan bahan-bahan lain yang menimbulkan  bahaya  terhadap  kesehatan  manusia. 1 Selain  itu,  makanan  mengandung  senyawa-senyawa yang  sangat  diperlukan  untuk  memulihkan  dan memperbaiki  jaringan  tubuh,  perkembangbiakan  dan menghasilkan  energy  untuk  kepentingan  berbagai kegiatan dalam menghasilkan kehidupan. 2 Pengelolaan makanan dan minuman yang tidak higienis  dan  saniter  dapat  mengakibatkan  adanya bahan-bahan  di  dalam  makanan  dan  minuman  yang dapat  menimbulkan  gangguan  kesehatan  pada konsumen. Makanan dan minuman dapat menimbulkan  penyakit  disebabkan  2  hal,  yaitu mengandung  komponen  beracun  (logam  berat  dan bahan kimia beracun) dan terkontaminasi mikroorganisme  patogen  dalam  jumlah  cukup  untuk menimbulkan  penyakit  ( Salmonella  thyposa,  Shigella
dysentriae, virus  hepatitis, Escherichia  coli ,  dan lainnya).  Gangguan  kesehatan  yang  terjadi  berupa gangguan  pada  saluran  pencernaan  dengan  gejala mual, perut mulas,muntah dan diare. 3
Pada  umumnya  bakteri  ini  diketahui  terdapat secara  normal  dalam  alat  pencernaan  manusia  dan hewan. Keberadaannya di luar tubuh manusia menjadi indikator  sanitasi,  bahwa  makanan  dan  minuman pernah  tercemar  oleh  kotoran  manusia  atau  tidak. Keberadaan  bakteri Escherichia  coli dalam  air  atau makanan  juga  dianggap  memiliki  korelasi  tinggi dengan  ditemukannya  bibit  penyakit  (patogen)  pada pangan. 4 Sumber  kontaminasi  makanan  yang  paling utama  berasal  dari  pekerja,  peralatan,  sampah, serangga,  tikus,  dan  faktor  lingkungan  seperti  udara dan  air.  Dari  seuruh  sumber  kontaminasi  makanan tersebut,  pekerja  adalah  paling  besar  pengaruh kontaminasinya. 5
Berdasarkan  Profil  Kesehatan  Kota  Semarang tahun  2010  kasus  diare  sebanyak  34.593  dengan  IR sebesar  24  per  1.000  penduduk.  Tahun  2011
_________________________________________________ Dyah Puji Lestari, SKM, Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP Dr. Nurjazuli, SKM, M.Kes, Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP Dr. Yusniar Hanani D., STP, M.Kes, Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP
kasus diare sebanyak 48.051 dengan IR sebesar 32 per 1.000  penduduk.  Tahun  2012  kasus  diare  sebesar 42.349  dengan  IR  sebesar  23  per  1.000  penduduk. Tahun  2012  kasus  diare  menurut  golongan  umur banyak  ditemukan  pada  golongan  umur  >5  tahun sebanyak  26.264  kasus,    umur  1-4  tahun  sebanyak 11.215  kasus,  dan  uur  <1  tahun  sebanyak  4.870 kasus. 6,7,8
Berdasarkan  hasil  penelitian  Isnawati  yahun 2012 yang berjudul “Hubungan Higiene SanitasiKeberadaan  Bakteri Coliform dalam  Es  Jeruk di  Warung  Makan  Kelurahan  Tembalang  Semarang” ditemukan  bahwa  75%  sampel  positif  mengandung bakteri coliform dimana  bakteri coliform >240 MPN/100  ml  serta  yang  mempengaruhi  kontaminasi bakteri coliform yaitu personal  hygiene . 9 Hasil penelitian  I  Made  Djaja  yang  berjudul  “ Kontaminasi E.  coli  pada  Makanan  dari  Tiga  Jenis  Tempat Pengelolaan  Makanan  (TPM)  di  Jakarta  Selatan 2003 ”  menunjukkan  Kontaminasi  oleh E.  coli pada tiga  jenis  TPM  rata-rata  adalah  kontaminasi  bahan makanan  40,0%,  kontaminasi  air  12,9%,  kontaminasi makanan  matang  7,5%,  kontaminasi  pewadahan makanan  16,9%,  kontaminasi  tangan  12,5%,  dan kontaminasi  makanan  disajikan  12,2%. 10 Hasil penelitian  Yepi  Kurniadi,  Zulfan  Saam,  Dedi  Afandi tahun  2013  yang  berjudul  “Faktor  Kontaminasi Bakteri E.  coli pada  Makanan  Jajanan  di  Lingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang”  didapatkan  bahwa  faktor  yang  paling dominan  terhadap  kontaminasi E.  coli pada  makanan jajanan  yang tidak  memenuhi syarat adalah penyajian makanan  sebanyak  71,4%,  konstruksi  bangunan sebanyak 66,7%, fasilitas sanitasi sebanyak 81%. 4 Kelurahan  Tembalang  termasuk  kelurahan padat  penduduk  sekitar  115.812  jiwa  ditambah  lagi banyaknya  pendatang  yang  menetap  sementara  untuk melanjutkan  studi  di  Semarang.  Hal  ini  membuka peluang  usaha  bagi  masyarakat  setempat.  Ini  terlihat dari  banyaknya  pedagang  yang  berjualan  aneka makanan  dan  minuman.  Berbagai  macam  minuman yang paling banyak dijual adalah jus buah.
Walaupun  minuman  yang  dijual  di  Tembalang sangat  digemari,  namun  keamanan  minuman  tersebut kurang  terjaga.  Hal  itu  dapat  dilihat  dari  sebagian minuman  yang  dijual  tidak  memenuhi  syarat kesehatan,  dalam  arti  tercemar  kontaminan  yang terbukti  dari  hasil  studi  pendahuluan  yang  telah dilakukan  pada  2  sampel  minuman  jus  buah mengandung  bakteri Coliform .  Pencemaran  terhadap kontaminan  bakteri  kemungkinan  disebabkan  oleh penjual (penjamah makanan) yang tidak memperhatikan  aspek  higiene  sanitasi,  baik  dari  segi lingkungan sekitar (kondisi tempat penjualan) maupun dari  sanitasi  air  yang  digunakan  (  sanitasi  air  cucian
dan  air  campuran  untuk  pembuatan  jus  buah). Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan higiene  sanitasi  minuman  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia  coli pada  minuman  jus  buah  di  Daerah Tembalang.

## METODE PENELTIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah penelitian  observasional  dengan  menggunakan  desain studi  penelitian cross  sectional .  Sampel  penelitian  ini adalah  semua  populasi  dari  penelitian  yaitu  25 pedagang  jus  buah.  Sampel  terdiri  dari 25  sampel  jus buah, 25 sampel air matang, 25 sampel air cucian.
Variabel terikat penelitian ini yaitu keberadaan bakteri Escherichia coli pada jus buah. Variabel bebas penelitian  meliputi  higiene  penjamah,  sanitasi  air, sanitasi peralatan, kondisi tempat sampah, keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  air  matang,  keberadaan bakteri Escherichia coli pada air cucian. Data primer diperoleh dari wawancara menggunakan kuesioner dan observasi serta pengambilan  sampel  untuk  pemeriksaan  laboratrium. Data  sekunder  diperoleh  dari  Dinas  Kesehatan  Kota Semarang yaitu angka kesakitan diare Kota Semarang sebagai data pendukung data primer.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kualitas Bakteriologis
Hasil  pemeriksaan  laboratorium  terhadapair matang  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  jus buah seperti pada tabel 1.
Tabel 1. Kualitas bakteriologis air matang.
No. E. coli f % 1. Negatif 12 48 2. Positif 13 52 Total 25 100 Berdasarkan pemeriksaan laboratorium dapat diketahui  jus  buah  yang  positif  tercemar  bakteri Escherichia  coli sebanyak  13  (52%).  Kualitas bakteriologis  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah ada  atau  tidaknya  bakteri Escherichia  coli sebagai indikator  pencemaran.  Pemeriksaan  laboratorium menggunakan  media Mac  Conkey dengan  penegasan uji  biokimia  pada  media  Indol,  Simon  Citrat,  dan TSIA.

## Hubungan  higiene  penjamah  dengan  keberadaan  E. Colo pada jus buah
Hasil  pemeriksaan  laboratorium  dilakukan terhadap jus buah yang diambil dari pedangang. Hasil pemeriksaan tersebut dapat diliat pada tabel 2.
Tabel 2. Hubungan higiene penjamah dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada minuman jus buah.
No. Higiene Penjamah Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % f % 1. Kurang baik 7 53,8 6 46,2 13 100 2. Baik 6 50,0 6 50,0 12 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100 Nilai p=0,848;  RP=1,077;  95% CI=0,505-2,296
Berdasarkan  uji  statistik  diperoleh  nilai p=0,848  (p>0,05)  dapat  dikatakan  bahwa  tidak  ada hubungan antara higiene penjamah dengan keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  minuman  jus  buah.  Hal ini  kemungkinan  dikarenakan  sebagian  pedagang sudah  mencuci  tangan  setelah  dari  toilet  (96%) menggunakan sabun (80%), tidak ada luka goresan di tangan  (96%),  kuku  jari  dipotong  satu  minggu  sekali (100%).
Tangan  yang  kotor  atau  terkontaminasi  dapat memindahkan bakteri dan virus patogen dalam tubuh, feses atau sumber lain ke makanan. Pencucian tangan
merupakan  hal  pokok  yang  harus  dilakukan  oleh pekerja  yang  terlibat  dalam  penanganan  makanan. Pencucian  tangan  dengan  sabun  diikuti  dengan pembilasan  akan  menghilangkan  banyak  mikroba yang  terdapat  pada  tangan. 11 Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  Budiyono  (2008)  yang menyatakan  bahwa  praktik  responden  dalam  higiene dan  sanitasi  makanan  sebagian  besar  berada  dalam kategori baik yaitu 77,8%. 12

## Hubungan Sanitasi Air dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah
Analisis  dilakukan  untuk  melihat  hubungan  antara  sanitasi  air  dengan  keberadaan E.  coli .  Hasil  analilis tersebut dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hubungan Sanitasi Air dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah di Daerah Tembalang
No. Sanitasi Air Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % f % 1. Kurang baik 9 50,0 9 50,0 18 100 2. Baik 4 57,1 3 42,9 7 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100 Nilai p=1,000:  RP=0,875;  95%CI= 0,397-1,929
Hasil  uji  statistik  diperoleh  nilai  p=1,000 (p>0,05)  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara  sanitasi  air  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia coli pada minuman jus buah. Berdasarkan wawancara,  sebagian  pedagang  menggunakan  air bersih  untuk  mencuci  peralatan  dengan  air  tanah  19 pedagang  (76%).  Selain  itu  sumber  air  minum  yang digunakan  pedagang  sebagian  besar  dari  air  isi  ulang (80%).  Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap kualitas  air  pada  semua  pedagang  yaitu  air  tidak berbau dan tidak berwarna/keruh.
Kondisi  air  yang  baik  adalah  menyediakan air  untuk  mencuci  tangan  yang  terpisah  dengan  cuci peralatan, seperti menggunakan air mengalir dari kran dan  ember  yang  terpisah  antara  cuci  tangan  dan  cuci peralatan.  Fasilitas  pencucian  harus  menggunakan beberapa  ember/bak  yang  disediakan  untuk  mencuci peralatan,  yaitu  bak  untuk  merendam,  bak  untuk menyabun,  dan  bak  untuk  membilas. 13 Parameter fisika  umumnya dapat diidentifikasi dari  kondisi fisik air  tersebut.  Persyaratan  kualitas  air  bersih  untuk parameter  fisika  adalah  tidak  bewarna,  tidak  berbau,
tidak  berasa. 14 Kualitas  air  bersih  yang  tidak memenuhi syarat menandakan air tersebut sudah kotor dan  tercemar  mikroorganisme.  Jika  air  dalam bak/ember  yang  sudah  tercemar  bakteri E.coli digunakan untuk mencuci peralatan maka kemungkinan peralatan akan tercemar bakteri tersebut.
Faktor  risiko  penyebaran  penyakit  lainnya adalah  mengkonsumsi  air  minum  yang  tidak  direbus terlebih  dahulu.  Memasak  air  sampai  mendidih dengan  tanda  adanya  gelembung  udara  dan  uap  air pada  air  yang  dimasak.  Kegiatan  ini  akan  membunuh bakteri-bakteri yang sifatnya merupakan parasit dalam saluran  pencemaran  makanan  manusia  dan  hewan berdarah  panas. 15 Kualitas  air  minum  yang  melalui proses pengolahan atau tanpa proses pengolahan yang mememuhi syarat kesehatan dapat langsung diminum. 14 Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan penelitian  Wahyu  Dwi Atmiati  (2012)  yang menyatakan  bahwa  tidak  ada  hubungan  yang bermakna  antara  kondisi  sanitasi  air  dengan keberadaan  bakteri E.coli dengan  hasil  p>0,936; RP=0,964; 95%CI=0,399-2,329. 16

## Hubungan Sanitasi Peralatan dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Jus Buah
Sanitasi peralatan  merupakan salah  satu faktor  yang  mempengaruhi keberadaan bakteri dalam  minuman jus buah. Hasil analisis hubungan tersebut seperti terlihat pada tabel 4.
Tabel  4.  Hubungan  Sanitasi  Peralatan  dengan  Keberadaan  Bakteri Escherichia  coli pada  Jus  Buah  di  Daerah Temabalang
No. Sanitasi Peralatan Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % f % 1. Kurang baik 8 57,1 6 42,9 14 100 2. Baik 5 45,5 6 54,5 11 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100 Nilai p=0,561:  RP=1,257;  95%CI=0,570-2,771
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan  nilai p=0,561  (p>0,05)  menunjukkan  tidak  ada  hubungan antara  kondisi  sanitasi  peralatan  dengan  keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  jus  buah.  Tidak  adanya hubungan  dkarenakan  pedagang  selalu  mengganti  air cucian  >2  kali  sehari  (96%),  peralatan  dicuci  setelah membuat  jus  (100%),  wadah  dikeringkan  dengan ditiriskan (92%), lap yang digunakan untuk membersihkan  tangan  dan  peralatan  dibedakan  serta selalu  diganti  setiap  hari  (84%),  buah  sebagai  bahan jus dicuci menggunakan air mengalir (52%).
Salah  satu  sumber  kontaminan  untuk  dalam pengolahan  pangan  berasal  dari  penggunaan  wadah dan  alat  pengolahan  yang  kotor  dan  mengandung mikroba  dalam  jumlah  cukup  tinggi.  Pencucian  alat pengolahan  pangan  dapat  berasal  dari  air  pencuci dapat  menempel  pada  wadah/alat  tersebut.  Dalam pencucian  biasanya  menggunakan  sabun  untuk
membantu  proses  pembersihan.  Penggunaan  sabun akan  menghilangkan  sisa-sisa  bahan  dari  lemak maupun  mikroorganisme.  Wadah  yang  sudah  dicuci kemudian  ditiriskan  supaya  air  sisa  cucian  tidak mengendap  pada  wadah.  Tidak  perlu  dikeringkan menggunakan lap karena lap yang digunakan berulang kali  serta  basah  akan  mengontaminasi  peralatan  yang lain karena lap akan menjadi tempat berkembangbiaknya  bakteri,  tetapi  peralatan  yang telah dibersihkan disimpan di tempat yang kering dan terlindung dari pencemaran debu dan serangga. 13 Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  Arief tahun  2012  yang  menyatakan  bahwa  tidak  ada hubungan  antara  sanitasi  alat  makan  dengan keberadaan  bakteri  pada  nasi  kucing  (p=  0,857). Sanitasi  alat  pada  proses  pengolahan  dengan  kondisi baik sebanyak 85,7%. 17

## Hubungan Kondisi Tempat Sampah dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah
Tempat  sampah  memegang  penaran  penting  dalam  penyebaran  bibit  penyakit,  terutama  yang ditransmisikan  melalui  lalat.  Hasil  analisis  hubungan  natara  temat  sampah  dengan  keberadaan E.  Coli dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Hubungan kondisi tempat sampah dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman us buah di Tembalang
No. Kondisi Tempat Sampah Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % F % 1. Kurang baik 6 46,2 7 53,8 13 100 2. Baik 7 58,3 5 41,7 12 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100 Nilai p=0,543:  RP=0,791;  95%CI=0,371-1,687
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  didapatkan nilai  p=0,543  (p>0,05)  yang  artinya  tidak  ada hubungan  antara  kondisi  tempat  sampah  dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman jus buah  di  daerah  Tembalang.  Dari  hasil  observasi  yang menunjukkan tempat sampah dalam kondisi baik yaitu tersedia  tempat  sampah  (96%),  tempat  sampah  kedap air  (84%),  tempat  sampah  mudah  diangkut  (100%),
tempat  sampah  tidak  ada  lalat  atau  serangga  (60%), serta tempat sampah dibuang setiap hari (100%). Pengelolaan sampah yang benar meliputi penyimpanan  sampah,  pengumpulan  sampah,  dan pembuangan  sampah.  Penyimpanan  sampah  adalah tempat  sampah  sementara  sebelum  sampah  diangkut dan  dibuang.  Syarat  tempat  sampah  harus  kuat,  tidak mudah bocor, dan bisa diangkut satu orang. 18
Tidak  ada  hubungan  juga  dikarenakan kondisi  sampah  yang  tidak  berceceran  serta  tidak  ada lalat  yang  berterbangan.  Terdapat  pedagang  yang menggunakan  bak  plastik.  Namun,  ada  juga  yang tempat  sampahnya  tidak  kedap  air  tetapi  dilapisi menggunakan  plastik  supaya  air  sisa  pembusukan sampah  tidak  menyebar  serta  mudah  diangkut  saat sampah  sudah  penuh  dan  kemudian  diganti  dengan plastik  yang  baru.  Sampah  dikumpulkan  di  dalam plastik  dan  dalam  kondisi  tertutup  serta  tidak  bocor
sehingga tidak ada kumpulan lalat atau serangga serta menghindari  kontaminasi  silang.  Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  Erna  Sofiana  di  Tapos Depok  tahun  2012    yang  menyatakan  sarana pembuangan  sampah  tidak  ada  pengaruh  terhadap kontaminasi E.coli (p=0,053;  RP=  0,483;  95%CI 0,331-0,704). 19

## Hubungan Kualitas Bakteri Air Matang dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah
Pembuata  jus  buah  membutuhkan  bahan  baku  air  matang.  Kualita  air  matang  sangat  mempengaruhi kualitas minuman jus buah. Hasil analisis dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Hubungan Kualitas Bakteri Air Matang dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah di Daerah Tembalang
No. Kualitas Bakteri di Air Matang Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % f % 1. Tidak memenuhi syarat 10 90,9 1 9,1 11 100 2. Memenuhi syarat 3 21,4 11 78,6 14 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100 Nilai p=0,001:  RP=4,242;  95%CI=1,529-11,769
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  didapatkan  nilai p=0,001 (p<0,005) menunjukkan ada hubungan antara kualitas bakteri air matang dengan keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  minuman  jus  buah.  Setelah dilakukan  pemeriksan  laboratorium  didapatkan  11 (44%)  sampel  kualitas  air  matang  tidak  memenuhi syarat. Hasil wawancara, sebagian responden menggunakan  air  untuk  campuran  jus  dengan  air  isi ulang 20 (80%).
Air  minum  isi  ulang  harus  memenuhi persyaratan  kualitas  yang  ditetapkan.  Menurut Peraturan
Menteri
Kesehatan
RI
No. 492/MENKES/PER/IV/2010 tentang persyaratan kualitas  air  minum  yaitu  air  yang  melalui  proses pengolahan  atau  tanpa  proses  pengolahan  yang memenuhi  kesehatan  atau  dapat  diminum  langsung. 14 Air  minum  isi  ulang  yang  terkontaminasi  bakteri
kemungkinan terjadi saat proses pengisian air minum, seperti  tidak  ada  proses  sterilisasi  pada  gallon  air. Proses  produksi  yang  tidak  memenuhi  syarat  diduga menjadi faktor penyebab produk tersebut tercemar.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  Rido  Wandrivel,    Netty  Suharti, Yuniar  Lestari  mengenai  kualitas  air  minum  yang diproduksi depot air minum isi ulang. Hasil penelitian menyimpulkan  5  sampel  dari  9  sampel  mengandung bakteri Coliform dan  3  dari  5  sampel  tersebut  juga mengandung E. coli.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa 55,6%  depot  air  minum  di  Kecamatan  Bungus menghasilkan  air  minum  yang  kualitasnya  tidak memenuhi  syarat  mikrobiologi  yang  telah  ditetapkan pemerintah. 20

## Hubungan Kualitas Air Cucian dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Jus Buah
Kualitas air cucian yang digunakan untuk mencuci peralatan bisa berpengaruh terhadap kualitas jus buah. Analisis hubungan kualitas air cucian dengan keberadaan E. Coli dapat dilihat pada tabel .
Tabel  7.  Analisis  Hubungan  Kualitas  Air  Cucian  dengan  Keberadaan  Bakteri Escherichia  coli pada  Minuman Jus Buah di Daerah Tembalang
No. Kualitas Bakteri di Air Cucian Keberadaan Bakteri di Jus Total Positif Negatif f % F % f % 1. Tidak memenuhi syarat 11 78,6 3 21,4 14 100 2. Memenuhi syarat 2 18,2 9 81,8 11 100 Total 13 52,0 12 48,0 25 100
Nilai p=0,005;  RP=4,321;  95%CI=1,198-15,591
Hasil  uji  statistik  diperoleh  nilai  p=0,005 (p<0,05)  menunjukkan  ada  hubungan  antara  kualitas air cucian dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman jus buah. Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium diketahui kualitas air cucian yang tidak memenuhi syarat sebanyak 14 (78,6%).
Hasil  wawancara  dari  air  bersih  yang digunakan pedagang diantaranya 19 (76%) air sumur, 5 (20%) air PDAM dan 1 (4%) air isi ulang. Sebagian besar  pedagang  menggunakan  air  sumur  untuk mencuci  peralatan.  Apabila  air  tersebut  digunakan untuk  mencuci  peralatan  maka  peralatan  yang digunakan  tersebut  mengandung  bakteri.  Beberapa penyebab  kemungkinan  tercemarnya  air  seperti kebocoran  pada  jaringan  pipa,  air  di  dalam  bak pencucian  yang  digunakan  secara  berulang-ulang. Keberadaan  bakteri E.coli dalam  air  merupakan indikator  terjadi  kontaminasi  tinja  manusia.  Proses pencucian  yang  tidak  benar  dapat  mempengaruhi jumlah  kuman  pada  alat.  Pencucian  peralatan  harus menggunakan  3  bak,  yaitu  bak  pertama  untuk  bak pencucian,  kedua  untuk  pembilas  dan  bak  ketiga menggunakan  desinfektan/sabun,  pembilasan  juga bisa langsung menggunakan air mengalir.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Henny  Tumelap  tahun  2011  menyatakan  bahwa  hasil pemeriksaan laboratorium bakteri E.coli pada peralatan  makan  di  Rumah  makan  Jombang  Tikala Manado  tidak  memenuhi  syarat.  Hal  ini  dikarenakan proses pencucian yang tidak benar. 21

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Di  daerah  Tembalang,  jus  buah  yang  di  jual pedagang kaki lima mengandung bakteri Escherichia coli sebanyak 13 (52%) sampel.
2. Tidak  ada  hubungan  antara  higiene  penjamah, sanitasi  air,  sanitasi  peralatan,  dan  kondisi  tempat sampah  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia coli pada minuman jus buah di Daerah Tembalang. 3. Ada hubungan antara kualitas air matang dan kualitas  air  cucian  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia  coli pada  jus  buah  di  Daerah Tembalang.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Khomsan  A.  Pengantar  Pangan  dan  Gizi.  Cetakan I. Jakarta: Penebar Swadaya; 2004.
2 Sukamto  dan  Supardi,  I.  Mikrobiologi  dalam Pengolahan  dan  Keamanan  Pangan.  Bandung: Penerbit Alumni; 1999.
3 Naria  E.  Higiene  Sanitasi  Makanan  dan  Minuman Jajanan  di  Kompleks  USU. Medan:  Departemen Kesehatan Lingkungan,Vol. 2 (6); 2006.
4 Kurniadi Y, Saam Z, Affandi D. Faktor Kontaminasi Bakteri E.coli pada Makanan Jajanan di Lingkungan
Kantin  Sekolah  Dasar  Wilayah  Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan, 2013, Vol. 7 (1).
5 Thaheer  H.  Sistem  Manajemen  HACCP  (Hazard Analysis  Critical  Control).  Jakarta:  Bumi  Aksara; 2005.
6 Dinas  Kesehatan  Kota  Semarang.  Profil  Kesehatan Kota Semarang 2010. Semarang; 2013.
7 Dinas  Kesehatan  Kota  Semarang.  Profil  Kesehatan Kota Semarang 2011. Semarang; 2013.
8 Dinas  Kesehatan  Kota  Semarang.  Profil  Kesehatan Kota Semarang2012. Semarang; 2013.
9 Isnawati.  Hubungan  Higiene  Sanitasi  Keberadaan Bakteri Coliform dalam Es Jeruk di Warung Makan Kelurahan  Tembalang  Semarang . Jurnal  Kesehatan Masyarakat. Vol 1 (3).
10 Djaja,  Made  I. Kontaminasi  E.coli  pada  Makanan dari  Tiga  Jenis  Tempat  Pengelolaa  Makanan (TPM) di Jakarta Selatan 2003. Makara, 2008, Vol 12 (1).
11 Azwar,  A.  Pengantar  Ilmu  Kesehatan  Lingkungan . Jakarta: Mutiara Sumber Widya; 1990.
12 Budiyono,  Junaedi  H,  Isnawati,  Wahyuningsih  T. Tingkat  Pengetahuan  dan  Praktik  Penjamah Makanan  tentang  Higiene  dan  Sanitasi  Makanan pada  Warung  Makan  di  Tembalang  Kota Semarang Tahun 2008. Jurnal Promosi Kesehatan Indonesia, 2009, Vol 4 (1).
13 Rahayu WP, Susigandhawati E, Syah D, Syamsir E, Muliani  Y,  Riani  D,  Yunita  NA.  Penyuluhan Keamanan  Pangan  untuk  Konsumen  Swalayan. Jakarta:  Direktorat  SPKP,  Deputi  III,  BPOM  RI; 2006.
14 Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010. Persyaratan  Kualitas Air Minum. 2010.
15 Purnawijayanti,  Hiasunta.  Sanitasi,  Higiene,  dan Keselamatan  Kerja  dalam  Pengolahan  Makanan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius; 2001.
16 Atmiati,  W.D.  Faktor-faktor  yang  Berhubungan dengan  Keberadaan  Bakteri  Escherichia  coli  pada Jajanan Es Buah yang Dijual di Sekitar Pusat Kota Temanggung. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat , 2012,  Vol 1 (2).
17 Hakim,  A.R.  Hubungan  Kondisi  Higiene  dan Sanitasi dengan Keberadaan  Escherichia coli pada Nasi  Kucing  yang  Dijual  di  Wiayah  Tembalang Semarang Tahun 2012 . Jurnal Kesehatan Masyarakat,2012, Vol 1(2).
18 Fathonah,  S. Higiene  dan  Sanitasi  Makanan. Semarang: Press UNNES; 2004
19 Sofiana,  Erna. Hubungan  Hygiene  dan  Sanitasi dengan  Kontaminasi  Escherichia  coli  pada Jajanan  di  Sekolah  Dasar  Kecamatan  Tapos Depok Tahun 2012. Skripsi. FKM UI, 2012.
20 Wandrivel  R,  Suharti  N,  Lestari  Y.  Kualitas  Air Minum  Isi  Ulang  di  Kecamatan  Bungus  Padang Berdasarkan Persyaratan ikrobiolgi. Jurnal Kesehatan Andalas2012, Vol 1 (3).
21 Tumelap,  Henny  J. Kondisi  Bakteriologi  Peralatan Makan  di  Rumah  Makan  Jombang  Tikala  Manado. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 2011 Vol 1 (1).