INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 6002-6017 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keberhasilan dan Keberlanjutan
Usaha Tahu Tempe
(Studi Kasus Pada Perajin Tahu Tempe Di Primkopti Salatiga, Jawa Tengah)
Samtono 1 ✉ , Apri Kuntariningsih 2 , Tri Maryani 3
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pariwisata Indonesia Email: aprikuntariningsih@stiepari.ac.id 1 ✉

## Abstrak
Keberhasilan atau keberlanjutan suatu usaha pembuatan tahu atau tempe dapat dipengaruhi oleh sejumlah faktor yang kompleks. Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi  keberhasilan atau keberlanjutan usaha produksi tahu dan tempe, diantaranya adalah kualitas kedelai atau bahan baku memiliki  dampak  langsung  terhadap  hasil  akhir  tempe  atau  dan  tahu.  Ketidakmampuan  bersaing dengan harga, kualitas, atau inovasi dapat membuat usaha sulit bertahan di pasar yang kompetitif. Tujuan  penelitian  ini:  1).  Mengidentifikasi  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi keberhasilan  dan  keberlanjutan  usaha  tahu  tempe  dan,  2).  Merumuskan  strategi  dan  solusi  untuk meningkatkan  keberhasilan  dan  keberlanjutan  usaha  tahu  tempe.  Penelitian  kualitatif  dengan menggunakan metode studi kasus dengan tekhnik analisa datanya menggunakan metode interaktif dimana merupakan pengumpulan data terus menerus dan berlanjut. Metode ini akan memungkinkan peneliti  untuk  memahami  secara  mendalam  pengalaman  para  perajin  tahu  tempe  di  Primkopti Salatiga, Jawa Tengah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa industri pengrajin tempe dan tahu di Jawa Tengah  memiliki  keberlanjutan  yang  cukup  baik  dalam  menjaga  tradisi  dan  kelangsungan  usaha. Meskipun  dihadapkan  pada  beberapa  tantangan,  seperti  fluktuasi  harga  bahan  baku  dan  adopsi teknologi baru, namun industri ini tetap mampu bertahan dan berkembang dengan strategi yang sesuai dengan kebutuhan pasar dan lingkungan sekitar
Kata Kunci: Keberhasilan, Keberlanjutan, Usaha Produksi Tahu Dan Tempe, Strategi dan Solusi.

## Abstract
The  success  or  sustainability  of  a tofu  or tempeh  manufacturing  business  can  be  influenced  by  a number of complex factors. There are several factors that can influence the success or sustainability of a tofu and tempeh production business, including the quality of soybeans or raw materials which has a direct impact on the final result of tempeh or tofu. The inability to compete on price, quality, or innovation can make it difficult for a business to survive in a competitive market. The objectives of this research: 1). Identify and analyze factors that influence the success and sustainability of the tofu and tempeh business, 2). Formulate strategies and solutions to increase the success and sustainability of the tofu and tempe business. Qualitative research using the case study method with data analysis techniques using an interactive method which is continuous and ongoing data collection. This method will  allow  researchers  to  understand  in  depth  the  experiences  of  tofu  and  tempeh  craftsmen  in Primkopti Salatiga, Central Java. The research results show that the tempeh and tofu craftsman industry in Central Java has quite good sustainability in maintaining traditions and business continuity. Even though it is faced with several challenges, such as fluctuations in raw material prices and the adoption of new technology, this industry is still able to survive and develop with strategies that suit market needs and the surrounding environment.
Keywords: Success, Sustainability, Tofu and Tempe Production Business, Strategy and Solutions

## PENDAHULUAN
Pertanian  merupakan  sektor  penting  dalam  perekonomian  Indonesia,  dimana sebagian  besar masyarakat  Indonesia  bergantung  pada sektor ini. Salah satu komoditas yang menjadi fokus utama pertanian adalah produksi tahu dan tempe. Industri tahu dan tempe  merupakan  salah  satu  sektor  yang  memegang  peranan  penting  dalam perekonomian Indonesia. Kedua produk pangan tradisional ini tidak hanya menjadi sumber protein nabati yang terjangkau bagi masyarakat, tetapi juga menyerap banyak tenaga kerja dan berkontribusi terhadap pendapatan jutaan rumah tangga di seluruh Nusantara. Namun demikian tantangan dan strategi pengembangan industri tahu tempe skala kecil tersebut masih perlu ada perhatian khusus (Saptana et.all., 2018)
Meski seringkali dikelola dalam skala usaha kecil dan menengah, industri tahu tempe mampu memberikan nilai ekonomi yang signifikan.  Data Badan  Pusat Statistik mencatat bahwa pada tahun 2021 nilai produksi tempe nasional mencapai Rp27,3 triliun, sementara tahu sebesar Rp18,1 triliun. Angka ini menunjukkan besarnya kontribusi sektor ini terhadap pendapatan  masyarakat,  terutama  bagi  para  perajin  dan  pelaku  usaha  kecil  yang menggantungkan sumber pencahariannya pada pembuatan tahu dan tempe.
Meskipun  telah  lama  menjadi  makanan  pokok  di  Indonesia,  namun  belum  banyak penelitian yang memfokuskan pada analisis keberhasilan dan keberlanjutan usaha produksi
tahu dan tempe. Keberhasilan atau keberlanjutan suatu usaha pembuatan tahu atau tempe dapat  dipengaruhi  oleh  sejumlah  faktor  yang  kompleks.  Komoditas  kedelai  setidaknya menghasilkan beberapa variasi produk olahan. Artinya perajin tempe memiliki usaha yang dapat memvariasikan produk untuk mengurangi tingkat risiko yang mungkin terjadi (Barep, et.all., 2022). Usaha agroindustri  tempe  layak untuk  dikembangkan, hal ini  menunjukkan bahwa  industri  tersebut  layak  untuk  ditanami  investasi  (Seto  &  Tinjung,  2019).  Usaha agroindustri tahu juga menguntungkan dan layak untuk diusahakan (Sintia & Hakim, 2019, Hardiani et.all., 2021).
Tahu dan tempe  merupakan produk  makanan yang memiliki  peran penting dalam pangan  masyarakat  Indonesia.  Meskipun  begitu,  masih  terdapat  banyak  kendala  yang dihadapi oleh para pelaku usaha dalam produksi tahu dan tempe, baik dari segi kualitas maupun  keberlanjutan  usaha. Industri  ini  tidak  hanya  memberikan  kontribusi  signifikan terhadap  pendapatan  lokal,  tetapi  juga  berperan  dalam  melestarikan  tradisi  kuliner  dan kearifan  lokal.  Disamping  itu  dari  produk  fermentasi  tradisional  seperti  tempe  dan  tahu berkontribusi juga terhadap manfaat kesehatan serta potensi pengembangannya (Astawan, M., 2004, Nuraida, 2015). Agroindustri tempe berperan juga dalam pemberdayaan ekonomi rakyat  dan  tentu  dengan  segala  tantangan  yang  dihadapi  perajin  (Sarwono,  B.,  2005, Karunia, I.D. & Kusniati, R., 2009)). Namun di tengah dinamika ekonomi dan perubahan pola konsumsi masyarakat, perajin tahu tempe dihadapkan pada berbagai tantangan yang dapat mempengaruhi  keberhasilan  atau  keberlanjutan  usaha  mereka.  Akhir-akhir  ini  banyak terjadi gulung tikarnya usaha produksi tahu dan tempe karena bahan baku yang langka dan harga  komoditas  kedelai  yang  melonjak  tajam.  Selain  faktor  tersebut  juga  lemahnya manajemen pengelolaan yang masih bersifat tradisional. Meskipun Industri tempe memiliki peluang permintaan produk tinggi, namun ada ancaman dalam banyaknya pesaing industri tempe lain dan tempe yang mudah busuk (Hardiani & Sukanata, 2021).
Pendapatan  dari  industri tahu dan tempe  dapat sangat bervariasi  dan dipengaruhi oleh  sejumlah  faktor.  Beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  variasi  pendapatan dipengaruhi beberapa hal, seperti industri tahu dan tempe bisa berada di berbagai lokasi dengan kondisi ekonomi yang berbeda. Perbedaan ini dapat menciptakan variasi dalam daya  beli masyarakat  setempat  dan  dampaknya pada pendapatan industri.  Perajin yang memiliki skala produksi yang lebih besar mungkin memiliki pendapatan yang lebih tinggi karena mereka dapat memanfaatkan ekonomi skala dan efisiensi produksi. Biaya produksi yang dikeluarkan perajin tempe selisih lebih besar dari perajin tahu, namun rata-rata nilai produksi perajin tempe lebih besar dibandingkan dengan rata-rata nilai produksi perajin tahu (Anzhita, 2019, Rusmiyati, et all., 2021, Suryandani, 2022).
Oleh karena itu, sangat penting untuk mengkaji lebih dalam peran industri tahu tempe dalam konteks perekonomian Indonesia. Dengan memahami kontribusinya secara riil serta berbagai tantangan yang ada, maka dapat dirumuskan kebijakan dan strategi yang tepat untuk  melindungi,  memberdayakan,  serta  mengembangkan  industri  pangan  tradisional yang  bernilai  strategis  ini  ke  depannya.  Pendekatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan gambaran yang komprehensif tentang dinamika industri tersebut, yang melibatkan faktor- faktor  kunci  yang  mempengaruhi  keberhasilan  dan  keberlanjutan  usaha  tahu  tempe  di Primkopti Salatiga. Rumusan permasalahan dapat melibatkan pertanyaan seperti:
1. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi keberhasilan dan keberlanjutan usaha tahu tempe?
2. Bagaimana mengatasi tantangan dan permasalahan yang dihadapi oleh perajin tahu tempe?
Ada  beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  keberhasilan  atau  keberlanjutan usaha  produksi  tahu  dan  tempe,  diantaranya  adalah  kualitas  kedelai  atau  bahan  baku memiliki dampak langsung terhadap hasil akhir tahu atau tempe. Pemilihan bahan baku yang baik dapat meningkatkan kualitas produk. Ketidakmampuan bersaing dengan harga, kualitas, atau inovasi dapat membuat usaha sulit bertahan di pasar yang kompetitif. Hal tersebut diatas merupakan faktor yang mempengaruhi keberlanjutan sebuah usaha. Dari permasalahan  tersebut  diatas,  maka  didapatkan  tujuan  penelitian.  Sehingga  dengan mengacu  hal  tersebut  diatas,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  1).  Mengidentifikasi  dan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan dan keberlanjutan usaha tahu tempe  dan.  2).  Merumuskan  strategi  dan  solusi  untuk  meningkatkan  keberhasilan  dan keberlanjutan usaha tahu tempe. Studi ini akan merinci perkembangan terkini dalam industri tahu tempe, mencakup state of the art dari teknologi produksi, tren pasar, dan perubahan regulasi terkait. Kebaruan penelitian ini terletak pada fokus khususnya pada perajin tahu tempe  di Primkopti Salatiga,  sehingga hasilnya dapat memberikan kontribusi yang  lebih spesifik untuk pengembangan usaha lokal.

## METODE PENELITIAN
Penelitian kualitatif ini akan menggunakan metode studi kasus untuk mengeksplorasi faktor-faktor  yang  mempengaruhi  keberhasilan  dan  keberlanjutan  usaha  tahu  tempe. Metode ini akan memungkinkan peneliti untuk memahami secara mendalam pengalaman para  perajin  tahu  tempe  di  Primkopti  Salatiga,  Jawa  Tengah.  Salah  satu  fokus  kajian penelitian  kualitatif  mengkaji  peristiwa,  fenomena,  atau  pengalaman  manusia  untuk menjawab  pertanyaan  mengapa  sesuatu  terjadi,  bagaimana  terjadinya,  dan  apa
penyebabnya (Bodgan & Biklen, 2007). Dengan pendekatan komparatif, penelitian ini juga akan  membandingkan  faktor-faktor  yang  berkontribusi  terhadap  keberhasilan  dan keberlanjutan  usaha  tahu  tempe  di  lokasi  tersebut.  Metode  ini  diharapkan  dapat memberikan wawasan yang berguna dalam memahami dinamika usaha tahu tempe dan faktor-faktor yang mempengaruhinya.
Untuk menentukan informan penelitian, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah mengidentifikasi para perajin tahu tempe di Primkopti Salatiga yang memiliki pengalaman yang relevan dalam keberhasilan maupun kegagalan usaha mereka. Informan-informan ini perlu dipilih dengan hati-hati agar representatif terhadap berbagai situasi dan faktor yang mempengaruhi usaha tahu tempe di wilayah tersebut. Selain itu dalam memilih informan, perlu juga mempertimbangkan keragaman dalam hal usia, jenis usaha, lama berkecimpung dalam  industri  tahu  tempe,  dan  faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi  perspektif  dan pengalaman mereka. Informan dalam penelitian ini ditentukan mulai dari ketua koperasi perajin  tahu  tempe  di  Primkopti  Salatiga.  Informan  dua  perajin  tempe  yang  memiliki pengalaman sukses dalam mengelola usahanya. Selanjutnya informan tiga yaitu pengrajin tempe  yang  mengalami  kegagalan  dalam  mengelola  usahanya  dan  informan  lain  untuk menambah  data.  Berikutnya  akan  dilakukan  FGD  terhadap  kelompok  pengrajin  usaha tempe di Primkopti Salatiga.
Gambar 1. Focus Group Discusion (FGD) Kelompok Perajin Tahu Tempe di Primer Koperasi Tahu tempe Handayani Salatiga.
Setelah informan penelitian telah diidentifikasi, langkah berikutnya adalah melakukan wawancara  semi  terstruktur  dan  observasi  dilakukan  dengan  melibatkan  informan. Wawancara  ini  dapat  dilakukan  secara  individu  untuk  mendapatkan  pemahaman  yang komprehensif  mengenai  pengalaman,  tantangan,  strategi,  dan  faktor-faktor  lain  yang mempengaruhi  keberhasilan  maupun  kegagalan  usaha  tahu  tempe.  Selain  wawancara,
observasi langsung terhadap proses produksi tahu tempe dan interaksi antar perajin juga dapat memberikan pemahaman tambahan yang  berharga. Dengan demikian, kombinasi antara  wawancara  mendalam  dan  observasi  akan  memungkinkan  peneliti  untuk mendapatkan gambaran yang komprehensif mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan dan keberlanjutan usaha tahu tempe di Primkopti Salatiga.
Tahap selanjutnya adalah analisis data yang dimulai dengan reduksi yaitu menyortir data dengan cara meimilih data yang menarik, penting, berguna dan ada kebaruan, yang dari reduksi data ini akan dikelompokan menjadi fokus penelitian. Selanjutnya pada tahap selection (data display) peneliti menguraikan fokus yang telah ditetapkan menjadi lebih rinci, setelah itu melakukan analisis data yang mendalam dari data dan informasi yang diperoleh, sehingga peneliti dapat menemukan tema/topic dengan merekontruksi data yang diperoleh menjadi suatu bangunan pengetahuan, hipotesis atau ilmu yang baru (Miles & Huberman, 1994).  Triangulasi juga digunakan untuk memvalidasi data dan pemeriksaan keabsahan data  yang  memanfaatkan  di  luar  data  untuk  keperluan  pengecekan  atau  sebagai pembanding terhadap data tersebut (Moelong, 2017). Proses analisis data oleh (Milles & Huberman, 1994), dapat dibuat diagram gambar sebagai berikut:
Gambar 2. Proses analisis data (Milles & Huberman, 1994). Proses analisis data menurut Milles & Huberman (1994), dimulai dengan:

## 1. Pengumpulan Data ( Data Collection)
Pengumpulan data dari proses ini yaitu dilakukan melalui beberapa proses diantaranya observasi, wawancara dan dokumentasi. Setiap jenis data yang diperoleh memiliki aspek kunci  secara  umum,  dan  analisisnya  tergantung  pada  keterampilan  integrative  dan interpretative dari peneliti. Interpretasi diperlukan karena data yang dikumpulkan jarang berbentuk angka.
2. Kondensasi data ( data condensation)
Kondensasi  data  merupakan  proses  pemilihan,  memfokuskan,  menyederhanakan, mengabstraksikan, serta mengtransformasikan data dari hasil lapangan secara tertulis, transkip wawancara, dokumen-dokumen serta materi-materi empiris.
3. Penyajian Data ( data display)
Penyajian data merujuk pada proses pengorganisasian, penyatuan serta informasi yang disimpulkan. Penyajian data akan membantu dalam memahami konteks penelitian yang dibutuhkan oleh peneliti.
4. Penarikan Kesimpulan ( conclusions drawing)
Penarikan kesimpulan dilakukan oleh peneliti dari awal proses pengambilan data seperti mencari pemahaman yang tidak berpola,  mencatat  keteraturan  penjelasan,  dan alur sebab akibat, yang kemudian akan disimpulkan secara keseluruhan terkait data yang diperoleh peneliti.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Industri  pembuatan  tahu  dan  tempe  oleh  perajin  di  Kota  Salatiga  saat  ini  masih menjadi  primadona  bagi  pengembangan  perekonomian  wilayah  Provinsi  Jawa  Tengah. Karena produk tahu tempe di Salatiga merupakan salah satu industri yang dapat menyerap tenaga  kerja  sehingga  mengurangi  pengangguran.  Namun  demikian  harga  komoditas kedelai sebagai bahan utama pembuatan tahu dan tempe tidak stabil, karena kondisi yang fluktuatif dari tahun ke tahun, yaitu harga Rp 9000/Kg di tahun 2022, harga Rp 11.200/Kg di tahun 2023, dan sekarang di tahun 2024 bertengger di sekitaran harga 12.500/Kg. Sehingga dapat dikatakan harga bahan baku kedelai mengalami kenaikan yang sangat signifikan. Hal ini membuat para perajin tahu tempe harus pintar menyiasati produksi tahu tempe dengan harga bahan baku yang tidak stabil tersebut.
Untuk menentukan faktor-faktor apa yang menentukan keberhasilan dan keberlajutan usaha produksi tahu dan tempe, maka diperlukan alat analisis guna membantu memberikan gambaran  tentang  bagaimana  sebuah  industry  kecil  mampu  bertahan  untuk  mengatasi permasalahan yang dihadapi dalam rangka mengembangkan usahanya.
Tabel 1. Alat Analisis Saat Observasi Lapangan dan Wawancara Mendalam Pada Kelompok Perajin Tahu Tempe di Primkopti Kota Salatiga
Alat analisis                    Isu/ variabel utama yang dikumpulkan dari Perajin Tahu
tempe Focus Group Discusion Diskusi  umum  mengenai  isu-isu  yang  dominan  tentang produksi tahu tempe dari tahun ketahun oleh perajin Kunci  faktor-faktor  sosial  ekonomi  yang  mempengaruhi produksi tahu tempe pada setiap perajin Mengidentifikasi masalah kunci dan prospek pengembangan produksi tahu tempe dan jenis teknologi produksi yang diadopsi oleh perajin Profil Informan Latar  Belakang  pendidikan  sangat  heterogen,  ada  yang tidak sekolah dan juga ada yang bergelar Doktor. Mereka  menekuni  sebagai  pengrajin  tempe/tahu  sudah bertahun-tahun  karena  sebagai  warisan  dari  nenek moyang yang terus turun temurun ke anak cucu sampai ke cicitnya. Faktor Internal Produksi Bahan  baku  yang  pokok  selama  ini  hanya  dari  kedelai sebagai bahan baku pembuatan tahu dan tempe. Kondisi peralataan produksi para pengrajin bisa dikatakan 90% masih menggunakan yang tradisional, ada satu dua yang sudah menggunakan peralatan modern. Faktor Eksternal Produksi Pengaruh  fluktuasi  harga  kedelai  sangat  berpengaruh sekali terhadap stabilitas produksi. Regulasi  atau  kebijakan  pemerintah  sangat  berpengaruh sekali terhadap proses produksi bagi para pengrajin tahu tempe Faktor Pasar dan Pemasaran Strategi  untuk  memasarkan  produksi,  hampir  100% pengrajin  sudah  mempunyai  pelanggan  konsumen sendiri-sendiri. Semua bahan baku dari kedelai bisa dimanfaatkan, mulai dari  kulit  ari  untuk  makanan  babi  dan  sapi  perah,  air rendaman kedelai bisa untuk pupuk, dan sebagainya. Kendala yang dihadapi dalam memasarkan produksi tidak ada
Aspek Keuangan Organisasi  pengrajin  tahu  tempe  (Kopti)  sudah berkomitmen  untuk  menjual  bahan  baku  dengan  harga stabil, bertujuan untuk menjaga keberlanjutan pelanggannya.  Selalu  berprinsip  untuk  mencari untung/laba  sedikit  tapi  kontinyu  atau  ajeg  dan berkesinambungan
Masalah  keuangan  yang  berpengaruh  pada  produksi,
sangat kecil  terjadi, karena semua pengrajin tahu tempe sudah  diwadahi  sebagai  anggota  koperasi  tahu  tempe (KOPTI), Kinerja Produksi Mengukur keberhasilan produksi sangat sederhana sekali, yaitu  biaya  belanja  bahan  baku,  biaya  proses  produksi, biaya tenaga kerjanya, biaya pemasaran, biaya akomodasi, dan  bisa  menyisihkan  untuk  menabung  walau  sedikit secara kontinyu setiap hari.
Dianggap penentu keberhasilan produksi adalah manakala hasil penjualan bisa melebihi biaya produksi.
Apakah pengrajin mengalami kegagalan dalam produksi..? Pernah..
Penyebabnya adalah kualitas kedelai yang tidak baik alias kedelai  lokal  (dari  dalam  negeri),  tidak  dari  luar  negeri (Amerika dan lain-lain) Inovasi dan Pengembangan Inovasi teknologi untuk pengembangan produksi tahu dan tempe dengan alat-alat modern belum mencapai 5%. Oleh karena  terkendala  modal  para  perajin  belum menggunakan  mesin  modern,  hanya  saja  Primkopti Salatiga  sudah  memiliki  mesin  modern  yang  canggih, hygiens, praktis, dan lebih efisien. Dampak Lingkungan Dampak lingkungan dari proses produksi tahu dan tempe, selalu  dimonitor  langsung  dari  Kantor  Dinas  Lingkungan Hidup dan Kantor Dinas Kesehatan. Hubungan dengan Primkopti Salatiga Peran  dan  dukungan  Primkopti  Kota  Salatiga  terhadap pengrajin  tahu  dan  tempe  selama  ini  sudah  maksimal untuk memajukan dan memakmurkan para pengrajin tahu
dan  tempe  dibawah  pembinaan  Primer  Koperasi  Tahu tempe Handayani Salatiga.
Interaksi antar pengrajin tahu dan tempe cukup harmonis,
kompak, dan nampak rukun. Tantangan Masa Depan Tantangan  masa  depan  para  pengrajin  tahu  dan  tempe adalah bagai mana ketersediaan bahan baku kedelai.
Sumber: Data Primer PrimKopti Handayani (Kota Salatiga) 2024
Dari  table  1.  diatas  maka  dapat  dijelaskan  tentang  faktor-faktor  yang  menentukan keberhasilan produksi tahu tempe antara lain faktor internal dan eksternal produksi, faktor pasar dan pemasaran, aspek keuangan dan kinerja produksi. Faktor internal menjaga serta meningkatkan  kualitas  dan  kontinuitas  produk,  meningkatkan  produksi  dengan memanfaatkan  tenaga  kerja  dan  perkembangan  teknologi  (Aprilia  et  all.,  2023).  Faktor eksternal membentuk lembaga untuk mempermudah akses informasi, pasar, permodalan, bahan  baku  dan  teknologi,  dan  memperbaiki  manajemen  produksi  dan  perkembangan teknologi pengolahan pangan (Aprilia et all., 2023).
Produksi tahu tempe sangat dipengaruhi oleh bahan baku utama dalam hal ini kedelai, ketika bahan baku langka atau harga yang melonjak naik, maka akan terganggu pula proses produksi.  Maka  dengan  demikian  pengaruh  fluktuasi  harga  kedelai  sangat  berpengaruh sekali terhadap stabilitas produksi, penggunaan peralataan produksi para pengrajin masih menggunakan  cara-cara  tradisional,  walaupun  ada  juga  yang  sudah  menggunakan peralatan modern. Regulasi atau kebijakan pemerintah sangat berpengaruh sekali terhadap proses produksi para pengrajin tahu tempe, jika harga bahan baku stabil namun kedelai langka dipasaran dan kalaupun membeli di pengecer harga kedelai akan jauh lebih mahal dan  juga  kedelainya  tidak  terjamin  kualitasnya,  maka  dikawatirkan  pengrajin  akan mengalami kegagalan didalam memproduksi tahu tempe.
Strategi  untuk  memasarkan  produksi,  hampir  100%  pengrajin  sudah  mempunyai pelanggan  konsumen  sendiri-sendiri,  dan  selama  ini  tidak  ada  informasi  pengrajin  tahu tempe  bangkrut  atau  rugi  belum  pernah  ada.  Semua  dari  bahan  baku  kedelai  bisa dimanfaatkan, mulai dari kulit ari untuk makanan babi dan sapi perah, air rendaman kedelai bisa untuk  pupuk, dan sebagainya. Kendala yang  dihadapi dalam memasarkan produksi tidak ada.
Cara mengelola keuangan sangat sederhana sekali, karena mayoritas pengrajin adalah sebagai warisan dari nenek moyang mereka sehingga tidak pernah mengalami kerugian atau bangkrut, pengrajin selalu waspada walaupun situasi pasar sangat ramai, organisasi
pengrajin tahu tempe sudah berkomitmen selalu menjual hasil produksi tetap tidak dinaikan harganya, bertujaun untuk menjaga keberlanjutan pelanggannya. Selalu berprinsip untuk mencari  untung/laba  sedikit  tapi  kontinyu  atau  ajeg  dan  berkesinambungan.  Masalah keuangan yang berpengaruh pada produksi, sangat kecil terjadi, karena semua pengrajin tahu tempe sudah diwadahi sebagai anggota koperasi tahu tempe (Kopti), manakala ada yang  mengalami  kesulitan  keuangan  otomatis  akan  dipinjami  oleh  koperasi  agar  bisa produksi kembali, terkecuali ada yang bermain judi.
Inovasi  pengembangan  dalam  hal  ini  produksi  tahu  dan  tempe  dengan  alat-alat modern belum mencapai 5%. Alat-alat modern seperti pengupas kulit ari kedelai, periuk (dandang) untuk menggodok/memasak kedelai, cetakan untuk membentuk bentuk tempe kedelai  untuk  menyesuaikan  permintaan  pasar.  Sedangkan  untuk  pengrajin  tahu  masih sangat minim sekali, kecuali Primkopti Salatiga yang sudah memiliki Mesin modern yang canggih, hygiens, praktis, dan lebih efisien, artinya dengan proses 6 jam sudah jadi tahu siap saji, jika dengan konvensional harus memakan waktu 3 hari atau 72 jam.
Gambar 2. Alat-alat Produksi Tahu Tempe Modern Yang Dimiliki Primkopti Handayani Salatiga
Sikap  pengrajin  menghadapi  tantangan  perubahan  tehnologi,  masih  berfikir panjang, sebagian besar karena tidak punya modal untuk membeli alat-alat yang modern atau  mesin-mesin  yang  canggih.  Mayoritas  pengrajin  berpendapat  bahwa  yang  penting membuat  tempe  atau  tahu  mencari  keuntungan  sedikit  tapi  rutin  setiap  hari  untuk menopang kebutuhan sehari-hari dan  sedikit menabung untuk membiayai anak sekolah dan kebutuhan lain yang pokok atau yang penting-penting saja.
Faktor-Faktor Keberlanjutan Usaha Produksi Tahu dan Tempe
Faktor-faktor yang menentukan keberlajutan usaha produksi tahu tempe oleh perajin di Kota Salatiga teridentifikasi dengan masalah dampak lingkungan yang ditimbulkan dari proses produksi, hubungan yang terbangun antara perajin dengan Primkopti Salatiga dan bagaimana  tantangan  masa  depan  para  perajin  tahu  tempe  didalam  menghadapi
gempuran teknologi, inovasi keberagaman produksi tahu tempe dan faktor lain yang dapat menghambat keberlanjutan usaha.
Dampak  lingkungan  dari  proses  produksi  tahu  dan  tempe  oleh  pengrajin,  selalu dimonitor langsung dari Kantor Dinas Lingkungan Hidup dan Kantor Dinas Kesehatan secara rutin setiap minggu sekali. Limbah dari produksi tahu dan tempe sebenarnya tidak begitu berpengaruh  secara  serius  terhadap  lingkungan,  hanya  saja  kadang  produksi  tahu  dan tempe  memberikan  dampak  terhadap  lingkungan  seperti  pencemaran  bau  dari  limbah pembuatan tahu, lingkungan  sekitar tampak jorok dan kotor karena air limbahnya yang sejak awal sudah membawa aroma yang tidak sedap dan berbau busuk.
Bagi pengrajin tahu dan tempe  yang  sangat  peduli terhadap  lingkungannya selalu menjaga  kebersihan  lingkungan  dengan  penuh  tanggung  jawab,  sebaliknya  juga  ada pengrajin tahu dan tempe yang kurang peduli dan kurang bertanggung jawab. Biasanya akan mendapat teguran atau peringatan dari Kantor Dinas Lingkungan Hidup dan Kantor Dinas Kesehatan setempat.
Peran  dan  dukungan  Primkopti  Kota  Salatiga  terhadap  pengrajin  tahu  dan  tempe selama ini sudah maksimal untuk memajukan dan memakmurkan para pengrajin tahu dan tempe  dibawah  pembinaan  Primer  Koperasi  Tempe  Tahu  Handayani  Salatiga,  sebagai bentuk  tanggung  jawab  terhadap  anggotanya,  pengurus  selalu  berusaha  mencarikan bantuan  dana  SPBD  Kota  Slatiga,  dimana  para  anggota  manakala  membeli  kedelai  di Primkopti  Salatiga  diberi  bantuan  atau  subsidi  dari  Pemerintah  Kota  Salatiga  tiap  Kg disubsidi  sebesar  seribu  rupiah  sampai  dengan  dua  ridu  rupiah,  ini  sebagai  bentuk tanggung  jawab  pengurus  untuk  membantu  meringankan  beban  anggotanya  agar  bisa membeli kedelai dan bisa memproduksi tahu dan tempe secara berkelanjutan.
Interaksi  antar  pengrajin  tahu  dan  tempe  cukup  harmonis,  kompak,  dan  nampak rukun,  ini  bisa  dilihat  dari  berbagai  kegiatan  diberbagai  event,  baik  di  pasar,  arisan, pertemuan anggota setiap bulan sekali, maupun kegiatan sosial (bungah-susah) dari para anggota.
Tantangan  masa  depan  para  pengrajin  tahu  dan  tempe  adalah  bagai  mana ketersediaan  kedelai  itu  selalu  ada  dan  harganya  bisa  terjangkau  oleh  pengrajin.  Yang ditakuti selama ini manakala tiba-tiba kedelai tidak ada, dan harga kedelai melonjak diluar harga normal. Selama ini pengrajin tahu dan tempe itu sudah mempunyai langganan atau kontrak dengan berbagai rumah makan atau catering, ataupun perusahaan makanan dalam bentuk paket, maka jika tiba-tiba pengrajin harus berhenti atau tidak produksi akan menjadi kacau dan bermasalah dengan pelanggan rumah makan atau penjual jasa makanan yang sudah  menjadi  pelanggan.  Usaha  pengrajin  untuk  mengatasi  masalah  tersebut,  dengan
terpaksa harus membeli kedelai yang tidak standard atau baku misalnya dengan membeli kedelai lokal atau kedelai impor yang tidak memenuhi standard atau belum baku seperti dari  Amerika,  dengan  konskuensi  hasilnya  kurang  maksimal  dan  hal  ini  beresiko  akan mengecewakan pelanggan.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  industri  pengrajin  tempe  dan  tahu  di  Jawa Tengah memiliki keberlanjutan yang cukup baik dalam menjaga tradisi dan kelangsungan usaha. Meskipun dihadapkan pada beberapa tantangan, seperti fluktuasi harga bahan baku dan adopsi teknologi baru,  namun industri  ini tetap mampu  bertahan dan  berkembang dengan strategi yang sesuai dengan kebutuhan pasar dan lingkungan sekitar. Dukungan dari  koperasi  seperti  Primkopti  Salatiga  juga  memainkan  peran  penting  dalam  menjaga stabilitas  produksi  dan  pemasaran.  Dengan  demikian  penelitian  ini  dapat  memberikan kontribusi  terhadap  teori  manajemen  operasional,  teori  keberlanjutan,  teori  manajemen lingkungan  dan  teori  produksi,  terutama  dalam  konteks  industri  kecil  dan  menengah pengolahan pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alghababsheh,  M.,  Gallear,  D.  &  Rahman.2020.  M.  Balancing  the  Scales  of  Justice:  Do Perceptions of Buyers’ Justice Drive Suppliers’ Social Performance?J Bus Ethics 163,
125 – 150. https://doi.org/10.1007/s10551-018-3993-0
Anzhita Silvia.2019. Analisis Pendapatan Usaha Pembuatan Tempe  Dengan Tahu di Kota Langsa. Agrica (Jurnal Agribisnis Sumatera Utara) Vol.12 No.2. ISSN 1979-8164 (Print). Available  online  http://ojs.uma.ac.id/index.php/agrica  ISSN  2541-593X  (Online) 10.31289/agrica.v12i2.2870.g2242.
Aprilia,  Nurmaya  Aprilia,  Bahari,  Doddy  Ismunandar,  Amin  Muhtar.2023.  Strategi Pengembangan  Usaha  Tahu  dan  Tempe  di  Kelurahan  Tahoa  Kecamatan  Kolaka Kabupaten  Kolaka.  Jurnal  Bisnis  Tani  Vol  9,  No  2,  pp.  97-110.  ISSN  2477-3468 Universitas Teuku Umar.
Astawan, M. (2004). "Tetap Menyantap Tahu dan Tempe." Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan, 15(3), 272-279.
Bhat,  M.N.  2024.  Development  dynamics  in  the  Asia – Pacific  and  Oceania  through agriculture-linked  sustainability:  emphasis  on  foreign  agricultural  investment  and financial development. GeoJournal 89, 70. https://doi.org/10.1007/s10708-024-11062- 1
Bag, S., Choi, TM., Rahman, M.S. 2022. Examining collaborative buyer – supplier relationships and social sustainability in the “new normal” era: the moderating effects of justice and big  data  analytical  intelligence.  Ann  Oper  Res.  https://doi.org/10.1007/s10479-022- 04875-1
Barep,  Prasetyo,  Sigit,  Nugroho  D,  Widayanti  Sri.  2022.  Analisis  Kelayakan  dan  Strategi Pengembangan  Usaha  Perajin  Tempe.  Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Agroinfo  Galuh Volume 9, Nomor 3, 1144-1156.
Bodgan, R., C., & Biklen, S., K. (2007). Qualitative research for education, an introduction to theories and method. Pearson.
Dagold, M., Stimers, M. 2024. The sustainability of developmental programs by the U.S. and China  in  Sub-Saharan  Africa:  a  comparison  of  effectiveness.  SN  Soc  Sci  4,  79. https://doi.org/10.1007/s43545-024-00879-9 .
Golovina,  S.G.,  Ruchkin,  Aleksey,  Abilova,  Ekaterina.  2023.The  role  of  digitalization  in agricultural  cooperatives  successful  functioning.  Agrarian  science  1(10):167-174 http://dx.doi.org/10.32634/0869-8155-2023-375-10-167-174
Golovina, S.G., Mikolaychik, I.N., Poltarykhin, A.L., Zhuravlev, P.V. 2021 The impact of human capital on the success of an agricultural cooperative (example of ‘Arla Foods’) Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, Vol. 13, №2, doi: 10.12731/265 8-6649-2021- 13-2-262-283
Hardiani Nia, Sanjani Erin, Sukanata I Ketut. 2021. Analisis Kelayakan Usaha Tahu di Desa Cipeujeuh Wetan. (Kasus di Home Industry Tahu Desa Cipeujeuh Wetan Kecamatan Lemahabang Kabupaten Cirebon). Jurnal Paradigma Agribisnis, Volume 3(2) 15-21, p- ISSN 2621-9921, e-ISSN 2622-1780.
Hossin,  M.A.,  Abudu,  H.,  Sai,  R.  2024.  Examining  sustainable  development  goals:  are developing  countries  advancing  in  sustainable  energy  and  environmental sustainability? Environ Sci Pollut Res 31, 3545 – 3559. https://doi.org/10.1007/s11356- 023-31331-9
Karunia, I.D., Kusniati, R. (2009). "Analisis Usaha Agroindustri Tempe Kedelai di Kabupaten Bogor." Jurnal Agribisnis, 5(1), 1-18.
Lingnau,  V.,  Fuchs,  F.  &  Beham,  F.  2022.  The  link  between  corporate  sustainability  and willingness  to  invest:  new  evidence  from  the  field  of  ethical  investments.  J  Manag Control 33, 335 – 369. https://doi.org/10.1007/s00187-022-00340-z
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded sourcebook.
Sage.
Moleong, L. J. (2017). Metode Penelitian Kualitatif. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Mujiyanti, Sri Ayudha. 2023. Koperasi Indonesia dan Permasalahannya. Jurnal Informatika Ekonomi  Bisnis  (INFEB)  Vol.  5  No.3Hal:  1026-1029  e-ISSN:  2714-8491 https://www.infeb.org/index.php/infeb.
Nuraida, L. (2015). "A review: Health promoting lactic acid bacteria in traditional Indonesian fermented foods." Food Science and Human Wellness, 4(2), 47-55
Reza,  M.N.H.,  Jayashree,  S.,  Malarvizhi,  C.A.  2024.  Towards  sustainable  sustainability: exploring the impact of antecedents on industry 4.0 and sustainable performance of organizations — an empirical investigation. Ann Oper Res
https://doi.org/10.1007/s10479-024-05826-8
Rusmiyati,  Rindiani  Felya,  Istikomah.  2021.  Analisis  Pendapatan  dan  Tingkat  Keuntungan Usaha Tahu Tempe di Desa Batu Timbau Kabupaten Kutai Timur. Jurnal Hexagro. Vol. 5. No. 2. P- ISSN: 2459-269 E-ISSN: 2686-3316.
Saptana, Rachman, H.P.S., Riyanto, S. (2018). "Kebijakan Strategi Pengembangan Industri Tempe dan Tahu Skala Kecil untuk Meningkatkan Daya Saing." Laporan Penelitian, Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian
Sarwono, B. (2005). "Pengembangan Agroindustri Tempe Upaya Pemberdayaan Ekonomi Rakyat." Jurnal Aplikasi Manajemen, 3(2), 207-211.
Seto,  Wicaksono  Galih  &  Tinjung,  Prihtanti  M.  2019.  Analisis  Kelayakan  Finansial  Usaha Pembuatan Tempe Kedelai Skala Mikro di Kecamatan Semarang Barat. Jurnal Social Economic of Agriculture, Volume 8, Nomor 1.
Singh, R., Singh, G.S. 2017. Traditional agriculture: a climate-smart approach for sustainable food production. Energ. Ecol. Environ. 2, 296 – 316. https://doi.org/10.1007/s40974-017- 0074-7 .
Siadari  Martua,  Samosir  Sherly  Sartika  J.  2020.  Analisis  Kelayakan  Usaha  dan  Strategi Pengembangan  Industri  Kecil  Tempe  (Studi  Kasus:  Kelurahan  Tomuan,  Kota Pematangsiantar). JURNAL AGRILINK Volume 2 No.1-Februari 2020-ISSN: 2252-5602 E 2302-6510.
Sintia, Rochdiani Dini, Hakim Dani L.2019. Analisis Kelayakan Usaha Agroindustri Tahu Putra Laksana. 2022. (Studi Kasus di Kelurahan Mangkubumi Kecamatan Mangkubumi Kota Tasikmalaya). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh Volume 6, Nomor 3,hal: 481- 486.
Suryandani Sry. 2022. Analisis komparatif pendapatan agroindustri tahu dan tempe di Desa Cot Gapu Kecamatan Kota Juang Kabupaten Bireuen. Jurnal Sains Pertanian Volume 6, Nomor 2, Page 69-76 Juni p-ISSN 2088-0111 e-ISSN 2798-8597.
Teka,  B.M.  2022.  Determinants  of  the  sustainability  and  growth  of  micro  and  small enterprises  (MSEs)  in  Ethiopia:  literature  review.  J  Innov  Entrep  11,  58. https://doi.org/10.1186/s13731-022-00261-0
Widawati, Etty & Gastri, Andrik. 2021. Strategi Pengembangan Differensiensi Produk Bagi UMKM Tahu Dan Tempe  Untuk Ketahanan Pangan  pada Masa Pandemi Covid 19. Jurnal Mitra Manajemen. Vol 5 No 8, 561-567, ISSN 2614-0365e-ISSN 2599-0875.