## PENDAHULUAN
Dimasa  sekarang  banyak  perusahaan  baru  yang muncul,  agar  bisa  bertahan  hidup  maka  suatu perusahaan harus berkompetitif lagi. Suatu perusahaan akan  dikatakan  berhasil  ketika  perusahaan  tersebut dapat menghubungkan seluruh internal dan eksternal
dalam  satu  rantai  yang  disebut supply  chain .  Dengan supply chain yang efektif dan efesien, maka perusahaan dapat  meningkatkan  produktifitasnya.  Industri  jasa makanan  ini  perlu  melakukan  spesialisasi  dengan pelanggan  maupun  pemasok  agar  dapat  mencapai manajemen  rantai  pasok  yang  efektif  untuk meningkatan pelayanan perusahaan.

## Manajemen Rantai Pasok Pada PT. Fastfood Indonesia (KFC) Di Kota Batam
Supply Chain Management at PT. Fastfood Indonesia (KFC) In Batam City

## Alvin 1
Illianto Tri Sagianto 2
Adeline Oktalia 3*
Gelasia Gwyneth 4
Fandion Melsen 5
Novi Sandra 6
Vanessa Flesya 7
Julia Christini 8
1,2,3,4,5,6,7,8 Universitas
Internasional Batam, Batam, Kepulauan Riau, Indonesia
*Email: adelineoktalia20@gmail.com

## Abstrak
Pada  jurnal  yang  akan  kami  kerjakan  memiliki  tujuan  untuk  memahami  bagaimana manajemen rantai pasok terhadap persediaan bahan baku di industri makanan dan minuman  khususnya  di  perusahaan  waralaba  internasional.  Penelitian  ini menggunakan  teknik  penelitian  kualitatif.  Data  yang  sudah  dikumpulkan  akan dianalisis  menggunakan  langkah-langkah  yang  sering  disebut  triangulasi,  yaitu: Reduksi  data;  Display  Data  Faktor-faktor  dari  manajemen  rantai  pasokan  yang berdampak pada persediaan bahan baku dan kesimpulan. Dalam penelitian kualitatif, populasi  dan  sampel  yang  diambil  disebut  informan.  Manajemen  rantai  pasokan berdampak  pada  persediaan  bahan  baku  yang  cukup  serta  berkualitas,  jika manajemen rantai pasoknya baik maka akan membuat persediaan selalu terjaga dan dapat memenuhi kebutuhan dan permintaan saat diperlukan. Pihak KFC harus selalu meningkatkan  tata  kelola  atau  manajemen  dari  rantai  pasok  perusahaan  supaya bahan baku selalu tercukupi dan selalu tersedia kapan saja dibutuhkan. Rantai pasok sangat penting dan berpengaruh agar KFC dapat menjual produknya dengan bahan baku yang cukup serta berkualitas sehingga konsumernya mendapatkan produk yang baik.  Jika  konsumernya  mendapatkan  produk  yang  berkualitas  maka  kemungkinan besar  mereka  akan  membeli  lagi  dan  mengajak  orang  orang  terdekatnya  untuk mencobanya.

## Kata Kunci:
Rantai Pasok KFC
Makanan
Keywords : Supply Chain KFC Food

## Abstract
In  the  journal  that  we  will  be  working  on,  the  aim  is  to  understand  how  supply  chain management  is  on  the  supply  of  raw  materials  in  the  food  and  beverage  industry, especially  in  international  franchise  companies.  This  study  uses  qualitative  research techniques. The data that has been collected will be analyzed using steps that are often called  triangulation,  namely:  Data  reduction;  Data  Display  Factors  of  supply  chain management  that  impact  on  raw  material  inventory  and  conclusions.  In  qualitative research,  the  population  and  samples  taken  are  called  informants.  Supply  chain management has an impact on the supply of sufficient and quality raw materials, if supply chain management is good it will make inventory always maintained and can meet needs and demands when needed. KFC must always improve the governance or management of the  company's  supply  chain  so  that  raw  materials  are  always  sufficient  and  always available whenever needed. The supply chain is very important and influential so that KFC can sell its products with sufficient and quality raw materials so that consumers get good products. If consumers get a quality product, they are likely to buy again and invite their closest people to try it.
© 2022. Published by LPPM STIKOM Tunas Bangsa, Pematangsiantar.
This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: http://dx.doi.org/10.30645/.v1i1.
Di  Indonesia  terdapat  jumlah  penduduk  yang sangat padat sehingga potensi untuk membuka industri makanan  sangat  besar.  Di  perkotaan  merupakan tempat yang strategis untuk membuka makanan  cepat saji  dikarenakan  meningkatknya  mobilitas  penduduk. Semakin  banyak  perusahaan  yang  membuka  industri makanan,  semakin  tinggi  juga  saingannya.  Apalagi makanan  pokok  yang  dibutuhkan  sehari-hari  sangatlah besar.
Penelitian  yang  akan  dilakukan  merupakan makanan  cepat  saji  yaitu  Kentucky  Fried  Chicken (KFC)  yang  ada  di  Kota  Batam.  Fast  food  ini  sudah cukup  dikenal  oleh  masyarakat  dan  sudah  beredar diseluruh  dunia.  Makanan  utama  yang  disediakan restoran  ini  yaitu  ayam  goreng  dan  burger.  Restoran ini juga menyediakan beberapa minuman dan makanan lainnya dengan harga yang sangat terjangkau dan sering melakukan  berbagai  promo  yang  menarik  sehingga banyak  pelanggan  yang  datang  untuk  membelinya, tetapi  terkadang  restoran  ini  juga  mengalami  pesanan yang  kosong  atau  sudah  habis  terjual.  Untuk  dapat memenuhi  ketersediaan  bahan  baku  yang  ada  di  KFC, maka perlu peran  dari manajemen rantai pasok  untuk mencari tahu apakah bahan baku yang diperlukan sudah terpenuhi.

## METODOLOGI
Metodologi  yang  akan  digunakan  dalam penelitian ini yaitu  kami menggunakan metode analisis kualitatif  yang  meliputi  pengumpulan  data,  pengolahan data,  penyajian  data,  dan  pendeskripsian  data. Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan mewawancarai  pihak  manajemen  KFC  Kota  Batam dengan  menanyakan  pertanyaan.  Kemudian  jawaban yang  telah  kami  terima  dari  narasumber  akan  di kumpulkan  dan  di  olah  yang  nantinya  akan  di  sajikan sebagai pendeskripsian rantai pasokan makan cepat saji KFC di daerah Batam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Analisis Rantai Pasokan (KFC Batam)
Gambar 1. Bagan Rantai Pasokan KFC
a) Bahan Baku
Bahan baku untuk proses penyajian makanan PT Fast  Food  Indonesia  adalah  ayam,  sayuran,  bumbu, kentang,  dan  bahan  baku  pembuatan  puding.  Saat  ini, cabang-cabang  di  Batam  juga  memiliki  pemasok  yang stabil,  ada  yang  lokal,  dan  ada  juga  yang  diimpor  dari luar  negeri.  Hanya  dengan  cara  ini  kami  dapat memastikan  bahwa  bahan  yang  digunakan  oleh  KFC adalah bahan baku asli.
1) Ayam:  Semuanya  disediakan  oleh  pemasok yaitu Grup Wonokoyo. Ayam disajikan sesuai urutan  potongan,  misalnya  khusus  bagian dada, paha, dan sayap.
2) Sayuran  Umum:  Sayuran  dipasok  oleh pemasok yang tempat tinggalnya dekat dengan pengecer  (lokal).  Pengecer  di  luar  kota membeli sayuran di pasar.
3) Sayuran  khusus:  Sayuran  khusus  didatangkan dari  Jakarta  (kantor  pusat),  kemudian dimasukkan  ke  logistik  regional  KFC, kemudian didistribusikan ke pengecer di Jawa Timur.
4) Kentang:  Bahan  ini  didatangkan  langsung  dari luar  negeri,  kemudian  dimasukkan  ke  gudang di  Jakarta,  kemudian  ditugaskan  ke  logistik regional dan kemudian ke pengecer.
5) Rempah-rempah: Bumbu yang disediakan oleh KFC  disebut  11  bumbu.  Rempah-rempah didatangkan  langsung  dari  KFC  Center  di Kentucky, AS.
6) Beras: Ada dua jenis beras, beras non-organik dan  beras  organik.  Untuk  makanan  non- organik  dari  supplier  lokal,  dan  untuk makanan  organik  langsung  didatangkan  dari kantor pusat Jakarta.
b) Pemasok
PT.  Fast  Food  Indonesia  memiliki  gudang  di kantor  pusatnya  (Jakarta)  yang  melayani  cabang  di seluruh Indonesia dan gudang di daerah yang melayani setiap cabang di wilayah tersebut, proses pendistribusian juga dilakukan oleh perusahaan sendiri, biasanya  perusahaan  mengirim  material  langsung  ke gudang.  Selain  Gudang,  Pt.  Fast  Food  Indonesia  RSC memiliki  beberapa  pemasok,  biasanya  perusahaan mendapatkan  bahan  baku  dari  pemasok  yang menyediakan  bahan  baku  saat  melakukan  pemesanan. Ini termasuk Wonokoyo Grup, toko utama di Jakarta, Indonesia,  pedagang  lokal,  pemasok  asing  jangka panjang  dan  toko  utama  KFC  di  Amerika  Serikat. Mereka semua memasok aliran bahan baku ke cabang- cabang  mereka  di  Batam.  Kemudian,  setiap  cabang (hanya  untuk  cabang  di  luar  Surabaya)  juga  memiliki gudang  kecil,  bahan  baku  diperoleh  dari  gudang  di Surabaya,  dan  setiap  gudang  memiliki  freezer  untuk menyimpan bahan baku.
c) Manufaktur
Bagian  dari  proses  ini  dilakukan  oleh  PT.  Fast food  Indonesia,  makanan  yang  akan  disiapkan  untuk dijual  ke  pelanggan  nantinya.  Karena  semua  menu  di setiap  cabang  agak  berbeda,  seperti  promo  atau  set menu baru.
d) Distribusi
Gudang  manajemen  distribusi  mengirimkan bahan  baku  sesuai  dengan  nomor  seri  ekspor  dalam sistem  dan  waktu  kedatangan  bahan  baku  yang dibutuhkan,  sistem  menghasilkan  tabel  ringkasan,  dan personel  pengemasan  dan  transportasi  mengatur keselamatan, rute transportasi, konsumsi bahan bakar, dan  transportasi  bahan  baku  sesuai  dengan  kapasitas produksi dan kendaraan. Karyawan tersebut kemudian
perlu  melaporkan  kekurangan  bahan  baku  saya  ke kantor  pusat  (sekitar  dua  hari  sebelumnya)  sehingga tidak  ada  kekurangan  pasokan.  Terutama  makanan yang paling laris.
e) Pelanggan
Umumnya  pelanggan  perusahaan  adalah  orang- orang  yang  menginginkan  makanan  cepat  saji.  Dan tujuan  ini  lebih  untuk  kelompok  anak  muda,  selama KFC  dapat  mengetahui  selera  anak  muda  setiap  saat, dapat dipastikan akan selalu menarik lebih banyak anak muda daripada restoran cepat saji lainnya.

## B. Objek Penelitian
Kentucky  Fried  Chicken  atau  KFC  merupakan restoran  yang  menjual  makanan  cepat  saji  dan difokuskan  pada  menu  ayam  goreng.  KFC  pada mulanya  didirikan  di  oleh Kolonel  Harland  Sanders dengan  konsep  restoran  pinggir  jalan  dikota Corbin, Kentucky yang  kemudian Sanders melihat  adanya potensi  kemungkinan  didirikan  konsep  restoran waralaba dan di buka pertama kali pada tahun 1952 di Utah. KFC menduduki peringkat kedua restoran cepat saji di seluruh dunia yang tersebar pada 150 negara di dunia dengan total 22.621 outlet diseluruh dunia ( KFC , 2021). Besarnya pasar KFC kemudian meramba masuk ke  Indonesia  pada  tahun  1978  oleh  keluarga  Gelael yang membuka gerai pertama di Indonesia pada tahun 1979  di  Jakarta.  Seiring  berjalannya  waktu,  ekspansi dilakukan ke hampir semua kota di Indonesia termasuk Kota Batam. Berikut merupakan gerai KFC yang ada di Kota Batam.
Gambar 2. Tabel data Toko KFC di Kota Batam

## C. Hasil Analisa
Dapat  di  lihat  dari  cara  kami  menganalisis penelitian  ini,  kami  menggunakan  metode  analisis kualitatif  yang  meliputi  pengumpulan  data,  pengolahan data, penyajian data, dan pendeskripsian data. Pada saat melakukan  penelitian,  tim  peneliti  memulai  penelitian dengan melakukan wawancara dengan pihak manajemen  KFC  Kota  Batam.  Wawancara  ini  tim peneliti  lakukan  untuk  mengajukan  pertanyaan  yang sudah  terlebih  dahulu  di  persiapkan  oleh  tim  peneliti. Kemudian  jawaban  yang  telah  kami  terima  dari narasumber  akan  di  kumpulkan  dan  di  olah  yang nantinya  akan  di  sajikan  sebagai  pendeskripsian  rantai pasokan makan cepat  saji KFC di daerah  Batam.  Pada sesi  wawancara  ini,  informasi  yang  bias  di  dapatkan antara  lain:  Di  mana  pihak  manajemen  KFC mendapatkan  bahan  bakunya,  cara  pengiriman  bahan baku  tersebut  sampai  ke  Batam,  biaya  operasi,  latar belakang  narasumber,  dan  masalah-masalah  yang  di alami oleh manajemen KFC.
Pihak  manajemen  KFC  khususnya  di  Batam memulai  rantai  pasokan (supply  chain) dari  pembelian bahan baku yang di tentukan berdasarkan kriteria yang sudah  memenuhi  standar  internasional,  tepat  waktu, dan  dapat  menjaga  keberlangsungan  pasokan.  Serta pasokan ini dapat di lakukan secara mingguan ataupun bulan  yang  bergantung  pada  permintaan  kustomer. Kemudian pengangkutan dari pemasok itu pun di awasi oleh  pihak  manajemen  KFC.  Selanjutnya  penyimpanan bahan  baku  dengan  menggunakan  sistem  atau  prinsip FIFO yang berarti bahan yang masuk lebih  awal  harus di keluarkan ketika bahan baku yang lebih baru masuk. Pihak  KFC  menggunakan  prinsip  ini  untuk mempertahankan kesegaran produk-produknya.
Khusunya  pihak  KFC  Batam  memegang  teguh prinsipnya di mana pihak KFC Batam menganut sistem pembaruan  terus  menerus  untuk  terus  menjaga kesegaran  dari  produk-produknya  di  mana  produk yang  di  hasilkan  hari  ini  tidak  akan  di  perjual  belikan lagi pada besoknya.
Penelitian penulis menemukan bahwa komponen  manajemen  rantai  pasokan  berikut berdampak pada pasokan bahan baku: (1) perencanaan rantai pasokan; (2) manajemen rantai pasokan; dan (3) pengendalian rantai pasokan. Padahal rantai pasok yang lancar,  memenuhi  standar  kualitas,  dan  terkirim  tepat waktu  akan  berdampak  pada  suplai  bahan  baku perusahaan.  Selain  itu,  pemasok  yang  baik,  kredibel, dan  profesional  diperlukan  untuk mengirimkan  barang yang  memenuhi  kriteria  kualitas  di  KFC  Batam, khususnya  standar  kualitas  dunia  untuk  makanan  yang telah ditetapkan.

## D. Pembahasan Masalah dan Solusi
Dalam  sebuah  usaha  tentu  saja  ada  terjadi sebuah masalah, dari masalah kecil sampai besar. KFC pernah  mengalami  sebuah  masalah  besar  yang mengguncang pasarnya yaitu disaat isu flu burung atau SARS yang menyebar di dunia, terutama di negara Asia seperti  Indonesia,  China,  Hong  Kong,  Taiwan,  dll. Seperti  yang  kita  ketahui  bahan  utama  dari  KFC tentunya  adalah  ayam  dan  dikarenakan  oleh  isu  flu burung  tersebut  KFC  tidak  dapat  menjual  ayamnya dengan  lancar.  Namun  Departemen  Marketing  KFC tetap  tidak  putus  asa  dalam  penjualan  mereka  dimana mereka  berusaha  untuk  meningkatkan  kembali penjualan  KFC  dan  mencoba  untuk  menaikan kepercayaan  konsumen  ataupun customer terhadap brand  KFC  yang  selalu  menyajikan  ayam  yang  layak dikonsumsi.  Tentu  saja  untuk  memperbaiki  dan menjalankan  masalah  isu  tersebut  bukan  hal  yang mudah  tetapi  KFC  tetap  berjuang  agar  bisa  menjual ayam seperti biasanya tanpa diragu oleh konsumen.
KFC  selalu  memastikan  bahwa  semua produknya diproses secara tepat, salah satu cara yang dilakukan  oleh  KFC  adalah  menggoreng  ayam  dalam minyak dengan suhu 171 celcius karena flu burung bisa hilang  diatas  suhu  80  celcius  dan  KFC  bekerja  sama dengan  departemen  kesehatan  dan  departemen pertanian  agar  ayam  yang  disajikan  layak  untuk
dikonsumsi  apabila  digoreng  secara  tepat  dengan  cara yang sudah dilakukan. Untuk mendapatkan kepercayaan  konsumen,  KFC  juga  memproduksi  iklan dimana  iklan  tersebut  menampilkan  bagaimana  proses penyajian  ayam  KFC,  jadi  konsumen  tau  bahwa  ayam KFC  aman  dan  layak  dimakan.  Selain  mencoba  untuk mengambil  kepercayaan  konsumen,  KFC  juga mengadakan  banyak  menu  promo  sehingga  konsumen tertarik dan membeli produk yang sedang promo, salah satu  produknya  adaah  produk  GOCENG  dan KFC attack yang tersedia hanya di jam tertentu.

## KESIMPULAN
Pelayanan  kfc  terdiri  dari  layanan  pesan  antar, catering,  layanan infoline, dan informasi waralaba KFC. Sedangkan support  activites perusahaan  dari  segi infrastruktur perusahaan dimana terdiri dari tata letak penempatan  bahan  baku  makanan,  tata  tertib    para pegawai,  dan  aset  lainnya.  Sedangkan  dari  sisi manajemen  SDM  perusahaan  terdiri  dari  jabatan pegawai, cara merekrutmen pegawai, dan pengembangan  skill  pegawai.  Adapula  tim  IT  terdiri dari penanganan jaringan, server, maupun infrastruktur IT  yang  tersedia.  Dan  untuk  pembelian  terdiri  dari pengadaan  bahan  baku  dan maintenance mesin pengolahan makanan maupun infrastruktur IT.
Dengan  adanya  penerapan  rantai  pasok  pada suatu perusahaan, maka jumlah bahan baku yang tersisa atau  basi  akan  menurun  dengan  pesat.  Dengan memanfaatkan  dan  menerapkan  sugesti  pada  bahan baku  yang  di  butuhkan  maka  dapat  mengetahui kebutuhan  pada  suatu  perusahaan  dalam  waktu tertentu  dalam  memenuhi  kebutuhan  perlanggannya, jadi bahan yang disiapkan akan tepat sasaran dalam hal jumlah  orderan  atau  masa  penyimpanan  digudang. Strategi yang digunakan dalam suatu perusahaan untuk mengoptimalkan kinerjanya dengan cara berkomunikasi pada setiap bagian secara terarah maka informasi yang disampaikan akan jelas dan membangun hubungan dan komunikasi secara baik dengaan lingkungan sekitar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada anggota tim yang sudah berpartisipasi  dalam penulisan artikel  ini  atas  kesempatan  dan  waktunya  sehingga pelaksanaan ini berjalan dengan lancar.

## REFERENSI
Leppe,  E.  P.,  Karuntu,  M.,  Ekonomi,  F.,  Bisnis,  D., Manajemen, J., & Ratulangi, U. S. (2019). Analisis Manajemen  Rantai  Pasokan  Industri  Rumahan Tahu Di Kelurahan Bahu Manado. Jurnal EMBA:
Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  Dan
Akuntansi , 7 (1), 201–210. https://doi.org/10.35794/emba.v7i1.22347.
Kusuma,  A.  (2020).  Practice  Test  TOEFL  &  TOEIC.
Genta Smart Publisher.
Lubis,  L.  R.,  Irmayana,  A.,  &  Nurbaidah,  N.  (2019). Analisis  Faktor  Kesulitan  Mahasiswa  IPTS Dalam Menyelesaikan Soal-Soal TOEFL.
Purnaning, E. R., Ayuningtyas, A. K., Kridaningtyas, I., & Nurul,  H.  (2014).  Upgrade  TOEFL  Score: Rahasia Melejitkan Skor TOEFL.
Utami, S. S., & Pirmansyah, B. (2018). Peningkatan Skor Test  Bahasa  Inggris  (TOEFL)  Melalui  Pelatihan Secara  Intensif.  Lingua  Franca:Jurnal  Bahasa,
Sastra, dan Pengajarannya, 2(2), 36. https://doi.org/10.30651/lf.v2i2.1477