## PENDAHULUAN
Pangan merupakan segala sesuatu yang berasal dari  sumber  biologi  produk  pertanian,  perkebunan, kehutanan,  perikanan,  peternakan,  perairan  serta  air, baik  yang  diolah  ataupun  tidak  diolah.  Keamanan pangan  merupakan  upaya  yang  dilakukan  untuk menghindari pangan dari cemaran biologis, kimia serta benda lain yang dapat merugikan serta membahayakan kesehatan manusia. Cemaran pangan merupakan bahan
yang tidak sengaja ada dalam pangan yang berasal dari lingkungan (Permenkes, 2019)
Perilaku  masyarakat  sebagai  konsumen  produk pangan  kian  berubah  seiring  dengan  perkembangan ilmu pengetahuan dan informasi. Secara umum, produk pangan yang disukai adalah yang memenuhi selera atau citarasa  seperti  warna,  bau  dan  rasa.  Terlebih  saat  ini konsumen  tidak  menjadikan  rasa  sebagai  satu-satunya pertimbangan  dalam  pemilihan  konsumsi  produk

## ANALISIS KADAR RHODAMIN B PADA TERASI YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR BELIK KABUPATEN PEMALANG
Analysis of Rhodamine B levels in shrimp paste which are traded in the Belik Market, Pemalang Regency
Oden Krisyan 1*
Retno Sulistiyowati 2
Kurniawan 3
*1, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Indonesia
2, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Indonesia
3, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Indonesia
*email: krisyan1804@gmail.com

## Abstrak
Terasi  adalah  bumbu  masak  yang  terbuat  dari  udang  yang  telah difermentasikan  dan  sering  ditemukan  di  pasaran.  Harga  terasi  relatif terjangkau  dan  mudah  dijumpai,  sehingga  masyarakat  memilihnya  sebagai penambah  cita  rasa  pada  makanan.  Masalah  penyalahgunaan  penambahan Rhodamin  B sebagai  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  dalam  terasi  sering dilakukan  oleh  pembuat  terasi.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  menganalisis kandungan Rhodamin  B pada  terasi  yang  diperjualbelikan  di  Pasar  Belik Kabupaten  Pemalang.  Penelitian  ini  dilakukan  secara  observasional  deskriptif dimana  sampel  dianalisis  secara  kualitatif  dan  apabila  hasilnya  positif  akan dilanjutkan  dengan  analisis  kuantitatif.  Penelitian  dilakukan  pada  bulan Desember 2020. Data kandungan Rhodamin B pada terasi dianalisis dengan uji univariat.  Analisis  kualitatif  dilakukan  dengan  metode  kimiawi  menggunakan larutan NaOH 10%, Petroleum Eter dan HCl 10%. Hasil analisis kualitatif dari 7 sampel terasi udang yang diperjualbelikan di Pasar Belik Kabupaten Pemalang semuanya  negatif  tidak  mengandung Rhodamin  B .  Sampel  terasi  udang  yang diperjulbelikan di Pasar Belik Kabupaten Pemalang menunjukkan bebas dari zat pewarna Rhodamin B.

## Kata Kunci:
Rhodamin B
Terasi Analisis Kualitatif Bahan Tambahan Pangan
Keywords :
Rhodamine B Shrimp paste Qualitative analysis Food additives Abstract
Terasi is a cooking spice made from fermented shrimp and is often found in the market. It is relatively affordable and easy to find, so people flavor it as a flavor enhancer for their food. The abuse of Rhodamine B as a Food Additive (BTP) in terasi is often done by the producers. This study aimed to analyze the Rhodamine B content in the terasi sold at the Pasar Belik, Pemalang Regency. The study was conducted in a descriptive observational manner where the sample was analyzed qualitatively and if the result were positive it would be followed by quantitative. The study was conducted in  December  2020.  Rhodamine  B  content  in  tersi  was  analyzed  by  univariate  test. Qualitative  analysis  was  carried  out  by  chemical  methods  using  10%  NaOH, Petroleum Eter and 10% HCl. The results of the qualitative analysis of 7 samples of shrimp paste sold at the Belik Market in Pemalang Regency were all negative and did not contain Rhodamine B. Shrimp samples that were bought and sold at the Pasar Belik in Pemalang Regency showed that they were free from Rhodamine B.
pangan,  tetapi  juga  menuntut  produk  yang  bersifat praktis  dan  harga  yang  ekonomis.  Alasan  inilah  yang mendorong  produsen  untuk  menambahkan  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP)  pada  produk  pangan (Almatsier, 2002)
Salah  satu  jenis  BTP  yang  sering  digunakan  yaitu zat  pewarna  baik  yang  bersifat  alami  maupun  sintetis (buatan).  Zat  pewarna  alami  diperoleh  dari  tumbuhan maupun  hewan  seperti  wortel,  pepaya,  daun  pandan, klorofil, cochineal .  Sedangkan  untuk  bahan  sintetis (buatan)  diperoleh  melalui  proses  kimia  menggunakan bahan-bahan kimia, contohnya: tartrazin, indigotin dan eritrosin (Saparinto & Hidayat, 2006)
Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  menyebutkan bahwa  BTP  yang  diizinkan  penggunaanya  adalah pengental,  pengeras,  penguat  rasa,  peningkat  volume, penstabil,  peretensi  warna,  perisai,  perlakuan  tepung, sekuestran,  pemanis,  pengawet,  pewarna.  BTP  yang tidak diizinkan antara lain: asam borat, dulsin, formalin, kalium  bromat,  asam  borat  dan  senyawanya,  kalium klorat,  kloramfenikol,  minyak  nabati  yang  dibrominasi, nitrofurazon,  dulkamara,  kokain, Rhodamin  B (Permenkes, 2012)
Rhodamin  B merupakan  salah  satu  bahan  yang dilarang  digunakan  dalam  kegiatan  atau  produksi pangan.  Senyawa  ini  memiliki  rumus  molekul C 28 H 31 N 2 O 3 Cl  dan  berat  molekul  479.000.  Ciri-ciri Rhodamin B antara lainberupa serbuk kristal berwarna kehijauan,  berwarna  merah  keunguan  dalam  bentuk terlarut  pada  konsentrasi  tinggi  dan  berwarna  merah cerah  pada  keadaan  konsentrasi  rendah  (Berta, et.al ., 2012). Penambahan Rhodamin B ke dalam terasi sangat berbahaya  apabila  terhirup,  mengenai  mata  dan  kulit serta tertelan oleh tubuh. Pada kondisi yang lebih akut, paparan senyawa ini dapat mengganggu fungsi hati dan menimbulkan kanker hati (Wijaya, 2011)
Insiden keracunan akibat mengkonsumsi makanan menduduki  posisi  paling  tinggi,  yaitu  69,2  %  dibanding dengan  keracunan  akibat  penyebab  lain,  misalnya minuman,  obat,  kosmetik  serta  pestisida.  Kejadian
keracunan  disebabkan  oleh  makanan  olahan  rumah tangga,  makanan  jalanan,  makanan  olahan  dalam kemasan maupun makanan segar (BPOM RI, 2017)
Berdasarkan uraian di atas, maka perlu dilakukan analisis  kadar Rhodamin  B pada  terasi  baik  secara kualitatif  maupun  kuantitatif,  mengingat  banyaknya penggunaan Rhodamin  B tanpa  mempertimbangkan kesehatan  manusia.  Oleh  karena  itu,  peneliti  tertarik untuk melakukan penelitian tentang analisis Rhodamin B pada  terasi  yang  diperjualbelikan  di  Pasar  Belik Kabupaten Pemalang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  secara  observasional dengan rancangan deskriptif. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium  Instruksional  Dasar  Teknik  Kimia Universitas  Muhammadiyah  Purwokerto  pada  bulan Desember 2020. Alat yang digunakan dalam penelitian ini antar lain pisau , timbangan analitik ( AND tipe Hs-7) , mortar  dan  pestel,  labu  ukur,  gelas  ukur  pipet tetes,beaker glass, pipet ukur, tabung reaksi, aluminium foil. Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah sampel  terasi  udang,  bubuk Rhodamin  B, HCl  10%, NaOH 10%, Petroleum eter, dan HCl 0,1 N.
Sampel  dibuka  kemasannya  untuk  kemudian diletakkan  di  gelas  beaker,  sampel  dipotong menggunakan  pisau  dan  ditimbang  sebanyak  2  g kemudian  ditumbuk  menggunakan  mortar  dan  pestel sampai  halus.  Sampel  dimasukkan  kedalam  labu  ukur untuk kemudian ditambahkan 5 ml larutan NaOH 10%, tambahkan  2  ml  larutan  eter  dan  dikocok  sehingga sampel  akan  terekstraksi  yang  dibuktikan  dengan terbentuknya  dua  lapisan  yang  terpisah,  lapisan  atas berupa  larutan  eter  yang  jermih  dan  lapisan  bawah berupa  air  yang  berwarna  kecokelatan.  Larutan diamkan beberapa saat agar kedua lapisan benar-benar terpisah, lapisan eter dipindahkan kedalam erlenmeyer ditambahkan  2  ml  larutan  HCl  10%  melalui  dinding corong  untuk  kemudian  dikocok  secara  perlahan. Melakukan pengamatan ada tidaknya perubahan warna
dari  warna  bening  menjadi  warna  merah  pada  larutan eter  setelah  penambahan  larutan  HCl  10%  Apabila terbentuk  warna  merah,  maka  sampel  terasi  positif mengandung Rhodamin  B .  Tetapi  apabila  tidak terbentuk  warna  merah,  maka  sampel  terasi  tidak mengandung  (negatif) Rhodamin  B .  Hasil  pengamatan dicatat, didata dan didokumentasikan di buku logbook penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL
Tabel 1 .  Hasil  Analisis  Kualitatif  Kandungan Rhodamin  B pada
Terasi
No  Kode Sampel Hasil Interprestasi Hasil 1. T1 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 2. T2 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 3. T3 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 4. T4 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 5. T5 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 6. T6 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-) 7. T7 Sampel filtrat yang ditambahkan dengan  HCl  10% tidak ada perubahan warna menjadi merah Negatif (-)
Tabel 2 . Komposisi Sampel Terasi No Kode Sampel Komposisi 1 T1 Udang rebon, garam 2 T2 Udang rebon, garam 3 T3 Udang rebon, garam 4 T4 Udang rebon, garam 5 T5 Udang rebon, garam 6 T6 Tidak diketahui 7 T7 Tidak diketahui
Gambar 1 . Sampel Terasi yang Digunakan
Kandungan Rhodamin B pada sampel terasi udang di  Pasar  Belik  Kabupaten  Pemalang  dianalisis  secara kualitatif . Hasil positif analisis kualitatif ditandai dengan adanya  perubahan  warna  bening  menjadi  merah. Berdasarkan  hasil  analisis  kualitatif,  diketahui  bahwa sebanyak  7  sampel  terasi  (100%)  negatif Rhodamin  B, sehingga analisis kuantitatif tidak dilakukan.
T1 T2 T3 T4 T5 T7 T6

## Gambar 2 . Hasil Analisis Kualitatif Sampel T1-
T7 dan  Kontrol Positif

## PEMBAHASAN
Analisis  kandungan Rhodamin  B pada  terasi udang  dilakukan  dengan  memanfaatkan  larutan  NaOH 10%,  petroleum  ether  dan  HCl  10%.  NaOH merupakan  larutan  yang  bersifat  basa,  berwarna  putih dan  berfungsi  sebagai  pelarut  basa.  Petroleum  ether adalah pelarut non polar yang bersifat mudah menguap. Pelarut  ini  berfungsi  sebagai  penghilang  lemak  dan pengekstraksi zat warna Rhodamin B dalam lingkungan basa.  Asam  klorida  (HCl)  adalah  senyawa  kimia  yang bersifat asam kuat yang berfungsi sebagai pengekstraksi asam  dan  menguji  kandungan Rhodamin  B. Perubahan warna  dan  terbentuknya  endapan  merah  pada  sampel menunjukkan adanya reaksi yang terjadi antara larutan HCl 10% dan Rhodamin B (Sugiyarto, 2003).
Hasil  penelitian  ini  tidak  menemukan  sampel terasi  udang  yang  mengandung Rhodamin  B .  Terasi udang memiliki warna khas cokelat kemerahan, warna tersebut  dipengaruhi  oleh  pigmen astaxanthin pada cangkang udang sehingga pigmen tersebut membentuk warna merah. Hal ini bahwa terasi yang memiliki warna merah  belum  tentu  terdapat Rhodamin  B melainkan dipengaruhi  oleh  pigmen astaxanthin serta  banyak sedikitnya konsentrasi garam yang diberikan pada saat fermentasi  (Suprapti,  2006). Astaxanthin pada konsentrasi garam tinggi (15%) jumlahnya lebih sedikit
dibandingkan  dengan astaxanthin pada  konsentrasi garam  rendah  (2-8%)  sehingga  terasi  menjadi  hitam seperti  pada  sampel  T6,  sedangkan  pada  sampel  T7 memiliki warna merah kehitaman karena menggunakan konsentrasi garam yang rendah (Jin, et.al ., 2013)
Rhodamin  B  merupakan  pewarna  sintetis  yang digunakan pada industri tekstil dan kertas. Rhodamin B merupakan  salah  satu  jenis  BTP  yang  diizinkan  dan penggunaan  Rhodamin  B  pada  bahan  pangan  dilarang oleh pemerintah (Permenkes, 2003).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  di atas, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil analisis kualitatif semua sampel terasi udang yang  diperjulbelikan  di  Pasar  Belik  Kabupaten Pemalang  menunjukkan  bebas  dari  zat  pewarna Rhodamin B.
2. Analisis  kuantitatif  dan  perhitungan  kadar Rhodamin  B tidak  dilakukan  karena  sampel  tidak mengandung Rhodamin B

## DAFTAR PUSTAKA
Peraturan  Pemerintah  RI  Nomor  86  Tahun  2019. 2019. Keamanan Pangan. Jakarta
Almatsier,  S.  2002.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  Jakarta:
Gramedia Pustaka
Saparinto,  C  dan  Hidayat,  D.  2006.  Bahan  Tambahan Pangan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  33  Tahun  .2012. Bahan  Tambahan  Pangan.  Jakarta:  Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Berta  K,  Taufik  A  &  Wirsal  H.  2012.  Karakteristik Pedagang  Sanitasi  Pengolahan  dan  Analisa Kandungan Rhodamin  B pada  Bumbu  Cabai Giling  di  Pasar  Tradisonal  Kecamatan  Medan Baru. Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Universitas Sumatera Utara
Wijaya,  D.  2011.    Waspadai  Zat  Aditif  dalam Makananmu. Yogyakarta: Buku Biru
BPOM RI. 2017. Sentra Informasi Keracunan Nasional.
Jakarta.
Sugiyarto,  H.  2003.  Dasar-Dasar  Kimia  Anorganik Logam. Jakarta.
Suprapti, M. L. 2006. Teknologi Tepat Guna: Membuat Terasi. Kanisius, Yogyakarta
.
Jin,G.,  He,L.,  Yu,X.,  Zhang,J.  and  Ma,M.  2013. Antioxidant  Enzyme  Activities  are  Affected  by Salt  Content,  Temperature&  Influence  Muscle Lipid  Oxidation  During  Dry-Salted  Bacon Processing. Journal Food Chemistry 141.