## Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia
21 (1), 2022, 27 – 33
DOI : 10.14710/ jkli.21.1.27-33
Hygiene dan  Sanitasi  Pada  Pedagang  Makanan  Jajanan  Murid Sekolah Dasar di Kota Pekanbaru, Riau
Hetty Ismainar 1* , Yessi Harnani 2 , Nila Puspita Sari 2 , Kamali Zaman 2 , Hayana 2 , Hasmaini 2
1  Program  Studi  S2  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat,  STIKes  Hang  Tuah  Pekanbaru,  Riau,  Jl  Mustafasari  No  5  Tangkerang Selatan, Pekanbaru, Riau 28282, Indonesia
2  Program  Studi  Sarjana  Kesehatan  Masyarakat,  STIKes  Hang  Tuah  Pekanbaru,  Riau,  Jl  Mustafasari  No  5  Tangkerang Selatan, Pekanbaru, Riau 28282, Indonesia * Corresponding author: hettyismainar@gmail.com
Info Artikel:Diterima 29 Juni 2021 ; Direvisi 14 November 2021 ; Disetujui 18 November 2021 Tersedia online : 3 Februari 2022 ; Diterbitkan secara teratur : Februari 2022
Cara sitasi (Vancouver): Ismainar H, Harnani Y, Sari NP, Zaman K, Hayana H, Hasmaini H. Hygiene dan Sanitasi Pada Pedagang  Makanan  Jajanan  Murid  Sekolah  Dasar  di  Kota  Pekanbaru,  Riau.  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan  Indonesia [Online]. 2022 Feb;21(1):27-33. https://doi.org/10.14710/jkli.21.1.27-33.

## ABSTRAK
Latar  belakang: Sanitasi  pada  makanan  merupakan  upaya  untuk  mengamankan  dan  menyelamatkan  agar makanan  tetap  bersih,  aman  dan  sehat.  Masih  ditemukan  pedagang  makanan  yang  belum  memenuhi  standar hygienitas  terutama  pada  makanan  jajanan  anak  di  Sekolah  Dasar  (SD).  Penelitian  ini  bertujuan  menjelaskan hubungan hygiene dan  sanitasi  pedagang  makanan  dilihat  dari  pengetahuan, personal  hygiene ,  kebersihan peralatan, cara penyajian dan lingkungan.
Metode: Jenis  penelitian  observasional,  desain cross  sectional .  Pemilihan  sampel  berjumlah  35  pedagang makanan  pada  sebelas  SD  di  Kota  Pekanbaru  dengan purposive  sampling. Penelitian  dimulai  bulan  Juni- Agustus  2019.  Instrumen  penelitian  menggunakan  kuisioner  terstruktur.  Analisis  data  menggunakan  uji univariat dan bivariat dengan uji chi-square pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil: Masih terdapat  18  orang  (51,4%) hygiene dan  sanitasi  makanan  dengan  kategori  rendah  (<700).  Ada hubungan signifikan antara personal hygiene , pengetahuan, kebersihan peralatan, cara penyajian dan lingkungan dengan hygiene dan sanitasi  makanan dengan ρ-value ≤ 0,05 dan nilai POR> 1. Sedangkan untuk kebersihan peralatan merupakan faktor dominan dengan POR = 8,400 (1,829-38,568). Simpulan : Kelima  variabel  yang  diteliti  berhubungan  dengan hygiene dan  sanitasi  makanan  dan  merupakan faktor risiko. Perlu koordinasi. peran aktif dan pengawasan pihak sekolah bersama pemerintah dalam penerapan standar kebersihan, keamanan dan makanan sehat bagi siswa SD di Kota Pekanbaru.
Kata kunci: Hygiene dan sanitasi; Makanan Jajanan; Sekolah Dasar

## ABSTRACT
Title: Hygiene and Sanitation of Snack Traders for Elementary School Students in Pekanbaru, Riau Background: Food sanitation is an effort to secure and save food to keep it clean, and healthy. But there are still food traders who do not use hygiene standards, especially in snacks in elementary schools. The study aimed to describe the correlation between hygiene and sanitation of food vendors seen from the knowledge, personal hygiene, equipment cleanliness, sanitary presentation, and the environment.
Method: It was observational with a cross-sectional design. The sample selection consisted of 35 food traders at eleven elementary schools in Pekanbaru with purposive Sampling. The study was conducted for three months (June-August). The research instrument used a structured questionnaire. The data analysis used univariate and bivariate  analysis with chi-square test at 95% Confidence Interval.
Result: There  are  still  have    18  (51.4%)  traders  whose  food  hygiene  and  sanitation  are  in  a  low  category (Standart  <700).  There  was  a  significant  correlation  between,  personal  hygiene,  knowledge,  equipment cleanliness, sanitary presentation, and the environment with food hygiene and sanitation with p-value < 0.05 and POR > 1. Meanwhile, equipment hygiene was the dominant factor with POR = 8,400 (1,829-38,568 ). Conclusion : The  five  variables  studied  were  related  to  food  hygiene  and  sanitation as  a  risk  factors.  Need coordination.  the  active  role  and  supervision  of  the  school  committee  together  with  the  government  in implementing hygiene, safety, and healthy food standards for elementary school students in Pekanbaru.
Keywords : Hygiene and sanitation; Snacks; Elementary School

## PENDAHULUAN
Pengolahan  makanan  yang  baik,  bersih  dan benar  akan  menghasilkan  makanan  sehat  dan  aman untuk dikonsumsi dan syarat konsumsi makanan yang baik  berada  pada  tingkat  kematangan,  bebas  dari pencemaran  di  tahap  produksi  serta  penyajian. 1 Makanan  yang  sangat  disukai  oleh  anak  usia  SD adalah  makanan  jajanan 2. Cerminan  kebiasaan  anak dalam  mengkonsumsi  makanan  jajanan  yang  kurang baik  tersebut  dapat  mempengaruhi  gizi  anak. Kebersihan  makanan  jajanan  dapat  berpengaruh terhadap  kejadian  diare  karena  penggunaan  zat berbahaya  dan  dapat  berakibat  pada  keracunan makanan. 3-6
Tingginya  resiko  keracunan  makanan  jananan pada  anak  usia  sekolah  dikarenakan  tingkat pengetahuan anak sekolah dan pedagang yang sangat rendah.  Agar  anak-anak  terhindar  dari  beragam penyakit  seperti  diare, schistosomiasis dan  demam typoid perlu pengetahuan dalam memilih jajanan yang sehat guna meningkatkan derajat kesehatan anak-anak tersebut. 7,8
Apabila  pola  konsumsi  jajanan  sehat  anak sekolah  dijaga,  maka  tumbuh  kembangnya  akan optimal yang berpengaruh terhadap kualitas anak pada masa  yang  akan  datang.  Kejadian  diare  sebagai dampak  konsumsi  jajanan  bisa  ditularkan  melalui  air yang  kurang  bersih.  Kondisi  pasokan  air  yang  buruk dapat membuat anak sekolah terkena air minum yang terkontaminasi oleh bakteri penyakit diare. 9,10 Bila  anak  belum  dibekali  dengan  pengetahuan yang  baik  tentang  jajanan  yang  sehat  akan  dapat menyebabkan foodborne  disease .  Akibatnya  masih sering  kita  dapatkan  jajanan  di  sekolah  yang  belum memenuhi syarat kesehatan. Temuan dari data BPOM (Balai  Pengawasan  Obat  dan  Makanan)  pada  tahun 2008-2011,  terdapat  40-44%  jajanan  tersebut  belum memenuhi syarat. 11 Pada negara berkembang masih ditemukan lebih dari 1500 juta kejadian penyakit karena makanan yang dikonsumsi  dan  tiga  juta  diantaranya  menyebabkan kematian.  Salah  satu  penyakit  yang  didertita  anak adalah  diare  dan  penyakit  diseluruh  dunia. 12 Di Indonesia  pernah  terjadi  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB) akibat  keracunan  makanan  dan  minuman.  Terdapat lebih  kurang  1.600  orang  terpapar  dan  diare  ini merupakan penyebab Case Fatality Rate ( CFR ) yang sangat banyak yaitu 1,14%. 13
Personal hygiene mengacu pada kebersihan fisik seseorang dan manusia merupakan sumber pontensial mikroba penyebab penyakit. Upaya untuk menghindari  kontaminasi  jajanan  dengan  cara menerapkan  standar  yang  tinggi  terhadap personal hygiene .  Kebersihan  peralatan  diperoleh  dengan  cara memilih  perlengkapan  alat  masak  yang  digunakan untuk  mengolah  makanan  serta  menggunakan  bahan yang mudah untuk dibersihkan. Sebaiknya bahan dari alat  yang  digunakan  untuk  mengolah  makanan tersebut  tidak  menimbulkan  reaksi  dengan  bahan- bahan makanan lain yang digunakan. 14
Syarat  penyajian  makanan  harus  menjaga kebersihan,  harus  diwadahi  dengan  alat-alat  yang bersih serta perilaku dalam penyajian yang harus sehat dan bersih pula. Membiasakan untuk  mencuci tangan memakai  sabun  dapat  berguna  untuk  mencegah penyebaran kuman dan bakteri penyakit diare, infeksi cacing  dan  lain  sebagainya. 9 Sarana  dan  lingkungan yang  baik  harus  sesuai  dengan  standar  higiene  dan sanitasi,  tempat  tersebut  harus  memiliki  pembagian ruang,  lantai,  dinding  yang  kokoh,  ventilasi  yang memadai,  pencahayaan  atau  penerangan  yang  cukup, atap yang kuat, langit-angit yang bebas dari serangga dan vektor pengganggu. 15
Angka  kejadian  diare di Kota Pekanbaru 30,4% mayoritas  ditemukan  pada  anak. 16 Perlu  langkah kongrit  dalam  pencegahan  dan  pengawasan  pada kualitas  makanan  jajanan  anak  sekolah.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  guna  menjelaskan  hubungan hygiene dan  sanitasi  pedagang  jajanan  anak  dilihat dari aspek pengetahuan, personal hygiene , kebersihan peralatan, cara penyajian dan lingkungan.

## MATERI DAN METODE
Jenis  penelitian  observasional,  desain cross sectional .  Populasinya  adalah  seluruh  pedagang makanan  jajanan  yang  berada  di  Kota  Pekanbaru. Pemilihan  sampel  berjumlah  35  pedagang  makanan pada  sebelas  SD  di  Pekanbaru  dengan  menggunakan teknik purposive  sampling. Kriteria  inkulusi  sampel ini  berdasarkan  banyaknya  kasus  diare  anak  yaitu  di wilayah Kelurahan Simpang Baru dan pedagang yang berjualan  lebih  dari  5  tahun.  Penelitian  dilakukan selama tiga bulan.
Variabel  dependen  adalah hygiene dan  sanitasi makanan,  sedangkan  variebel  independen  yaitu: pengetahuan, personal  hygiene , kebersihan peralatan, cara  penyajian  dan  lingkungan.  Instrumen  penelitian
menggunakan  panduan  kuisioner  terstruktur  yang berjumlah  60  pernyataan  dengan  skala  ukur  ordinal. Kategori  variabel  independen  yaitu:  pengetahuan diberikan  skor  1=  benar  dan  0=salah.  Persentase pengetahuan membandingkan total skor dibagi dengan skor maksimal dikali 100%. Kategori 0=rendah jika ≤ mean 8,  kategori  1=tinggi  jika> mean 8.  Variabel personal  hygiene 0=  Rendah,  jika  ≤ mean 3 dan  1  = Tinggi, jika > mea n  3.  Variabel kebersihan peralatan 0= Rendah, jika ≤ mean 3 dan 1=Tinggi, jika > mean 3. Variabel cara penyajian 0= Rendah, jika ≤ mean 4 dan  1  =  Tinggi,  > mean 4.  Variabel  lingkungan  0= Rendah, jika ≤ mean 3 dan 1 = Tinggi, > mean 3. Variabel  dependen  yaitu hygiene dan  sanitasi makanan  yang  menggunakan  indikator  Keputusan Menteri Kesehatan (Kepmenkes) dengan No:942/Menkes/SK/VII/2003 yaitu pedoman
persyaratan hygiene sanitasi jajanan  yaitu 0 = rendah
(skor ≤ 700) dan 1 = tinggi (skor >700). Analisis data yang digunakan adalah univariat dan analisis bivariat menggunakan  uji chi-square dengan  tingkat kepercayaan  95%.  Komite  etik  STIKes  Hang  Tuah Pekanbaru  telah  mengeluarkan  surat  etik  dengan Nomor. 293/KEPK/STIKes-HTP/VI/2019.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Univariat
Karakteristik  responden  mayoritas  berusia  <  40 tahun  sebanyak  20  orang  (57,1  %).  Jenis  kelamin perempuan  sebanyak  25  orang  (71,4  %),  dan pendidikan  SD-SMP/Sederajat  yaitu  sebanyak  28 orang  (80%).  Lima  variabel  pengetahuan, personal hygiene ,  kebersihan  peralatan,  cara  penyajian  dan lingkungan  terhadap  hygine  dan  sanitasi  makanan disajikan pada tabel 1.
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Faktor-faktor yang berhubungan dengan hygiene dan Sanitasi Pedagang Makanan Jajanan Murid SD di Pekanbaru No Variabel f (%) 1 Hygiene Sanitasi Makanan Rendah ≤ 700 Tinggi > 700 18 (51,4%) 17 (48,6%) 2 Pengetahuan Rendah Tinggi 18 (51,4%) 17 (48,6%) 3 Personal Hygiene Rendah Tinggi 18 (51,4%) 17 (48,6%) 4 Kebersihan Peralatan Kurang Bersih Bersih 16 (45,7%) 19 (54,3%) 5 Cara Penyajian Kurang Baik Baik 19 (54,3%) 16 (45,7%) 6 Lingkungan Kurang Baik Baik 20 (57,1%) 15 (42,9%)
Tabel 1 menjelaskan terdapat 18 orang (51,4%) yang tidak  memenuhi  standar  mutu hygiene dan  sanitasi makanan  serta  berpengetahuan  rendah.  Pedagang dengan personal  hygiene dengan  kategori  rendah berjumlah  18  orang  (51,4%).  Pedagang  dengan kategori  kebersihan  peralatan  yang  rendah  berjumlah 16  orang  (45,7%).  Cara  penyajian  pada  kategori kurang  baik  berjumlah  19  orang  (54,3%),  dan pedangang  dengan  kategori  lingkungan  yang  kurang baik berjumlah 20 orang (57,1%).

## Analisis Bivariat
Uji chi  square pada  analisis  bivariat  ini digunakan untuk melihat hubungan dari pengetahuan, personal  hygiene ,  kebersihan  peralatan,  cara penyajian  dan  lingkungan.  terhadap hygiene dan sanitasi makanan seperti terlihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  uji  statistik  yang  disajikan  pada Tabel  2  menunjukkan  bahwa  ρ- value untuk pengetahuan  adalah  0,028  POR  (6,240),  personal higiene  0,026  POR  (6,500),  kebersihan  peralatan 0,011  POR  (8,400),  cara  penyajian  0,028  POR (6,417), dan lingkungan 0,028 POR (6,240) ≤ α (0,05) dengan  nilai  POR  >  1  artinya  pedagang  yang pengetahuan  rendah,  personal  higiene,  kebersihan peralatan, cara penyajian, dan lingkungan yang rendah berisiko terhadap higienitas makanan.
Tabel 2.   Analisis Statistik Faktor yang Berhubungan dengan Hygiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan Murid SD di Pekanbaru
No Variabel Hygiene dan Sanitasi Makanan p-value POR 95% CI Rendah ≤ 700 Tinggi > 700 Lower Upper 1 Pengetahuan Rendah Tinggi 13 (72,2 %) 5 (29,4 %) 5 (27,8%) 12 (70,6%) 0,028* 6,240 1,439 27,059 2 Personal Higiene Rendah Tinggi 12 (75%) 6 (31,6%) 4 (25%) 13 (68,4%) 0,026* 6,500 1,467 28,804 3 Kebersihan Peralatan Kurang Bersih Bersih 14 (73,7%) 4 (25%) 5 (26,3%) 12 (75%) 0,011* 8,400 1,829 38,568 4 Cara Penyajian Kurang Baik Baik 14 (70%) 4 (26,7%) 6 (30%) 11 (73,3%) 0,028* 6,417 1,444 28,511 5 Lingkungan Kurang Baik Baik 13 (72,2%) 5 (29,4%) 5 (27,8%) 12 (70,6%) 0,028* 6,240 1,439 27,059
Ket : * (signifikan)

## Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  terdapat  51,4% hygiene sanitasi  jajanan  masih  pada  kategori  rendah. Berdasarkan  hasil  pengamatan  menunjukkan  para pedagang belum  memperhatikan pembuangan limbah hasil  pengolahan  makanan,  ketersediaan  air  bersih belum  memadai,  air  hanya  ditaruh  di  ember  yang terbuka  tanpa  penutup.  Makanan  jajanan  terkadang tidak  ditutup  sempurna  hanya  menggunakan  kain gorden  dan  sering  terbuka.  Penelitian  lain  di Palembang  juga  menyebutkan  bahwa  masih ditemukan  47,8%  responden hygiene sanitasi  yang kurang  baik.  Pada  penelitian  tersebut  menjelaskan bahwa  perilaku  yang  tidak  sehat  ditunjukkan pedagang  ketika  menjajakan  makanan.  Kondisi makanan dalam keadaan terbuka serta lokasi makanan jajanan  tersebut  berada  dipinggir  jalan  yang  dilalui oleh kendaraan-kendaraan bermotor. 17
Anak-anak  sekolah  memiliki  kecenderungan mengkonsumni makanan jajanan kaki lima di sekolah dibandingkan  membawa  bekal  dari  rumah. 2 Pola makan  anak  yang  kurang  teratur,  membuat  mereka menjadi  sangat  konsumtif  terutama  pada  makanan jajanan.  Aspek  negatif  yang  terjadi  adalah  keamanan jajanan yang dikonsumsi tidak terjaga dengan baik. 18

## Pengetahuan
Penelitian  ini  menyebutkan  bahwa  terdapat hubungan  antara  pengetahuan  dengan  sarana  higiene dan  sanitasi  makanan  dan  pengetahuan  yang  rendah tersebut berisiko 6,2 kali untuk tidak menjaga higiene dan  sanitasi  makanan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pendidikan  sangat  mempengaruhi  pengetahuan pedagang  yang  rendah  dan  sangat  berperan  penting dalam  menentukan hygiene dan  sanitasi  pada makanan. 17 Penelitian  tersebut  menjelaskan  bahwa
mayoritas  31,9%  pedagang  tidak  sekolah  dan  tamat Sekolah  Dasar. Penelitian  lain  di  DKI  Jakarta mengatakan  bahwa  ada  kaitan  antara  tingkat pendidikan  pedagang  dengan  kebersihan  jajanan. Penelitian  tersebut  menyimpulkan  terdapat  hubungan yang  signifikan  antara  kebersihan  dengan  tingkat pendidikan  terutama  setelah  mencapai  tingkatan Sekolah Menengah Pertama (SMP). 19
Faktor yang mendukung dalam pemilihan jajanan sehat  adalah  pengetahuan,  karena  pengetahuan responden  sangat  berhubungan  erat  dengan  kualitas gizi makanan sehat. 20 Penelitian hasil yang sama juga dilakukan  di  SD  Kota  Depok  yang  menyatakan adanya  hubungan  pengetahuan  tentang  pemilihan makanan jajanan dengan perilaku anak dalam memilih makanan jajanan. 21 Untuk itu diperlukan pengetahuan mengenai  jajanan  sehat  untuk  mengetahui  baik tidaknya  konsumsi  jajanan  tersebut  yang  berdampak pada status gizi anak-anak.

## Personal Hygiene
Penelitian  ini  mengatakan  bahwa  terdapat  hubungan antara personal  hygiene responden  dengan  sarana hygiene  dan  sanitasi  makanan  dan  berisiko  6,5  kali untuk  makanan  jajanan  tidak  higienis.  Hal  ini menunjukkan  bahwa personal  hygiene pedagang sangat  berperan  penting  dalam  menentukan hygiene dan  sanitasi  pada  makanan.  Hasil  penelitian  ini  juga sejalan  dengan  penelitian  di  Ciputat  Timur  yang menjelaskan  bahwa  penjamah  makanan  memiliki personal hygiene yang kurang baik sebesar 61,2%. 22 Tangan  yang  tidak  bersih  dan  terpapar  dengan yang lainnya mengakibatkan pemindahan bakteri dan virus  patogen  dari  tubuh,  feses  atau  sumber  lain  ke makanan  yang  disajikan.  Kebiasaan  tidak  mencuci tangan sebelum melayani pembeli merupakan sumber
kontaminan  yang  berpengaruh  terhadap  kebersihan bahan  makanan.  Biasakan  untuk  mencuci  tangan dengan  sabun,  menggosok  tangan,  membilas  dengan air  mengalir  dapat  membersihkan  kotoran-kotoran yang  mengandung  kuman  dan  bakteri.  Menjaga kebersihan  tangan,  rambut,  pakaian  dan  kuku  juga termasuk kebersihan perorangan. Menjaga kebersihan kulit di daerah kuku juga merupakan hal yang penting. Sebaiknya para pedagang menggunakan baju celemek dan  penutup  kepala  guna  untuk  mengurangi  risiko munculnya  kontaminasi  zat  kimiawi  pada  makanan yang  terpapar  pada  makanan  sehingga  menimbulkan penyakit diare. 23-25

## Kebersihan Peralatan
Terdapat  hubungan  antara  kebersihan  peralatan responden  dengan  sarana hygiene dan  sanitasi makanan dilihat dari nilai POR sebesar 8,400 artinya pedagang  dengan  kebersihan  peralatan  rendah berisiko 8,4  kali  untuk tidak hygiene . Hal ini terlihat dari proses pencucian peralatan pengolahan  makanan tidak  menggunakan  air  mengalir  melainkan  hanya menggunakan  air  didalam  baskom  yang  dipakai secara berulang.
Penelitian  lain  di  SD  Kelurahan  Demang  Labar Daun  Palembang  menjelaskan  tentang  penggunakan peralatan  yang  kurang  bersih.  Penelitian  tersebut menjelaskan  bahwa  pada  pedadang  menggunakan wadah cuci gelas dan piring hanya dengan satu ember dan  itu  digunakan  seharian  selama  berdagang.  Lalu alat-alat yang sudah dicuci tersebut dibiarkan terbuka. Hal  serupa  juga  ditemukan  pada  salah  satu  SDN  di Kota  Surabaya.  Pada  penelitian  tersebut  menjelaskan bahwa  proses  pencucian  peralatan  yang  digunakan masih  pada  kategori  kurang  baik  sebanyak 51,67%. 17,26
Kebersihan  peralatan  memiliki  hubungan  yang bermakna  dengan  hygiene  dan  sanitasi  makanan, misalnya  mencuci  peralatan  menggunakan  air mengalir dan memakai sabun, menghindari pemakaian alat sekali pakai, serta menjaga kebersihan peralatan  agar  peralatan  tetap  terjaga  kebersihannya. Hal  ini  menjadi  salah  satu  faktor  pendorong  untuk hygiene dan  sanitasi  makanan.  Pedagang  perlu  terus melakukan  peningkatan  kualitas  higiene  dan  sanitasi makanan  dengan  cara  menyediakan  tempat  sampah organik dan non organik.

## Cara Penyajian Makanan
Penelitian  ini  menjelaskan  bahwa  terdapat hubungan  antara  cara  penyajian  responden  dengan higiene  dan  sanitasi  makanan  dengan  nilai p-value < 0,05  (POR=6,417),  artinya  pedagang  dengan  cara penyajian rendah berisiko 6,4 kali untuk tidak higiene. Tempat yang bersih, peralatan yang digunakan bersih, sirkulasi udara dapat berlangsung, penyaji berpakaian bersih dan rapi menggunkan tutup kepala dan celemek menjadi  hal  yang  harus  terus  dijaga  oleh  pedagang. Makanan  jajanan  tersebut  tidak  ditutup  dengan  baik. Terkadang  hanya  ditutup  menggunakan  plastik  tipis,
selembar  kertas  koran  atau  daun  pisang.  Ada  juga yang  menggunakan  kain  gorden  tipis  yang  hanya sesekali  dirapatkan  ketika  pembeli  sedang  ramai akibatnya  lalat  menghinggapi  makanan-makanan tersebut.
Penelitian  lain  di  Palembang  dan  Mataram menjelaskan  bahwa  menjajakan  makanan  dalam keadaan terbuka dapat meningkatkan risiko tercemarnya  makanan  oleh  lingkungan,  baik  melalui udara, debu, bahkan serangga. Penelitian tersebut juga mengatakan  bahwa  masih  terdapat  60,9%  pedagang yang  membungkus  jajanan  mereka  menggunakan kertas koran dan kantong kresek yang berwarna. 17,27

## Lingkungan
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa adanya  hubungan  antara  lingkungan  responden dengan  higiene  dan  sanitasi  makanan  (POR=  6,240) artinya  pedagang  dengan  lingkungan  rendah  berisiko 6,2  kali  untuk  tidak  higienis.  Sampah-sapah  yang berserakan disekitar dagangan mengakibatkan kondisi lingkungan  terlihat  kotor  dan  tidak  bersih.  Upayakan agar  halaman  disekitar  dagangan  selalu  kering  (tidak becek  karena  genangan  air).  Tumpukan  sampah mengakibatkan lalat, kecoa, serangga dan tikus dapat berkembang  biak.  Hal  lain  yang  tidak  kalah  penting adalah  sirkulasi  udara  dan  intensitas  cahaya.  Bila kondisi sanitasi lingkungan sudah baik  maka kualitas makanan  yang  dihasilkan  terjamin  keamanannya  dan juga sehat. 28,29
Penelitian  lain  yang  dilakukan  di  Kota  Medan tentang  pedagang  jajanan  siswa  SD  mengatakan bahwa  sekitar  65  %  lingkungan  makanan  jajanan masih pada kategori kurang baik. Untuk meningkatkan hygiene makanan  jajanan  penelitian tersebut  menyarakan  untuk  lebih  memperhatikan kebersihan  lingkungan  saat  melakukan  pengolahan makanan. 30

## SIMPULAN
Faktor pengetahuan, personal hygiene , kebersihan peralatan,  cara  penyajian  dan  lingkungan  pedagang makanan  jajanan  berhubungan  signifikan  dengan hygiene dan  sanitasi  makanan  jajanan  siswa.  Faktor kebersihan  peralatan  merupakan  variabel  paling dominan pada penelitian ini.
Perlu  koordinasi.  peran  aktif  dan  pengawasan berkelanjutan  dari  pihak  sekolah  bersama-sama dengan pemerintah daerah setempat dalam penerapan standar  kebersihan,  keamanan  dan  makanan  yang sehat  bagi  siswa  Sekolah  Dasar  di  Kota  Pekanbaru. Siswa  perlu  diberikan  informasi  dan  sosialisasi kesehatan dengan menggunakan media-media edukatif.  Pedagang  makanan  jajanan  perlu  pelatihan atau sosialisasi penerapan standar hygiene dan sanitasi makanan  jajanan.  Perlu  pengecekan  berkala  oleh Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM) setempat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  semua pihak  yang  berpartisipasi  membantu  kelancaran penelitian ini antara lain: seluruh responden pedagang makanan  jajanan,  Kepala Sekolah,  guru dan staf SD. Ketua Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) STIKes Hang Tuah Pekanbaru.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Iklima,  N.  Gambaran  Pemilihan  Makanan Jajanan  Pada  Anak  Usia  Sekolah  Dasar.  Jurnal Keperawatan BSI, 2017, 5(1): 8-17.
2. Almanfaluthi,  M.L.  Budi,  M.H.  Hubungan Antara  Konsumsi  Jajanan  Kaki  Lima  Terhadap Penyakit  Diare  Pada  Anak  Sekolah  Dasar. Medisains:  Jurnal  Ilmiah  Ilmu-ilmu  Kesehatan, 2015, 13(3): 58-65
3. Suherman,  Aini.  F.Q.  Analisis  Kejadian  Diare pada  Siswa  di  SD  Negeri  Pamulang  02 Kecamatan  Pamulang  Tahun  2018.  Jurnal Kedokteran  dan  Kesehatan,  2019,  15(1):  199- 208. https://doi.org/10.24853/jkk.15.2.199-208
4. Gultom,.  M.K.M,  Onibala,  F.  Bidjuni,  H. Hubungan  Konsumsi  Makanan  Jajanan  Dengan Diare  Pada  Anak  di  SDN  3Gogagoman Kecamatan
Kotamobagu Barat Kota Kotamobagu.  2018.  e-Journal  Keperawatan  (e-
Kp) 6(1): 1-7
5. Nurbiyati,.  T.  Wibowo,  A.H.    Pentingnya Memilih  Jajanan  Sehat  Demi  Kesehatan  Anak. Jurnal  Inovasi  dan  Kewirausahaan,  2014,  3(3): 192-196
6. Selinaswati.  Fitriani.E.  Peran  Sekolah  Dalam Antisipasi  Keracunan  Pangan  Jajanan  Anak Sekolah-PJAS  (Studi  Kasus  Tiga  SD  di  Air Tawar  Timur  Padang  Sumatera  Barat).  Jurnal Socius:  Journal  of  Sociology  Research  and
Education, 2017, 4(2): 126-133. https://doi.org/10.24036/scs.v4i2.18
7. Astuti,  windy,  Anastasia,  H.,  Ratianingsih,  R., Puspitaa, J. W., & samarang, samarang. Deteksi Penyakit  Schistosomiasis  Melalui  Identifikasi Telur Cacing Pada Feses Manusia Menggunakan Probabilistic  Neural  Network  (PNN).  Jurnal
Vektor Penyakit, 2020, 14(1): 49-56. https://doi.org/10.22435/vektorp.v14i1.2013 8. Nuruzzaman,  H.  Syahrul  F.  Analisis  Risiko Kejadian Demam Tifoid Berdasarkan
Kebersihan Diri dan Kebiasaan Jajan Di Rumah. Jurnal Berkala Epidemiologi, 2016, 4(1):74–86
9. Syaﬁrah, S., & Andrias, D. R. Higiene Penjamah Makanan  Dan  Sanitasi  Kantin  Sekolah  Dasar Negeri  Di  Kecamatan  Mulyorejo,  Surabaya. Media Gizi Indonesia, 2017, 10(2), 111–116.
10. Ding Z, Zhai Y, Wu C, Wu H, Lu Q, Lin J, He F.  Infectious  diarrheal  disease  caused  by contaminated  well  water  in  Chinese  schools:  A systematic  review  and  meta-analysis.  J Epidemiol.  2017  Jun;27  (6):274-281.  doi:
10.1016/j.je.2016.07.006.  Epub  2017  Apr  27. PMID: 28457602; PMCID: PMC5463023.
11. Fischer Walker CL, Sack D, Black RE. Etiology of Diarrhea in Older Children, Adolescents, and Adults:  A  Systematic  Review.  PLoS  Negl  Trop Dis. 2010
Aug 3;4(8): e768. DOI: 10.1371/journal.pntd.0000768. PMID: 20689809; PMCID: PMC2914743
12. World  Health  Organization.  WHO  Estimates  of the  Global  Burden  of  Foodborne  Diseases. Foodborne  Disease  Burden  Epidemiology Reference Group 2007-2015; 2013
13. BPOM  Republik  Indonesia.  Laporan  Badan Milik  Negara  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Tahun Anggaran 2015. Jakarta; 2016
14. Rauf, R. Sanitasi pangan & HACCP. Penerbit
Graha Ilmu Ed 1, Yogyakarta; 2013 15. Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/MENKES/ SK/VII/ 2003, Tentang  Pedoman  Persyaratan  Hygiene  Sanitasi Makanan Jajanan. 2003
16. Dinas Kesehatan Provinsi Riau. Profil Kesehatan Provinsi Riau, 2017.
17. Agustina,  F,  Pambayun,  R  &  Febry,  F.  Higiene dan  Sanitasi  Pada  Pedagang  Makanan  Jajanan Tradisional  di  Lingkungan  Sekolah  Dasar  Di Kelurahan  Demang  Lebar  Daun  Palembang. Jurnal  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat,  2010,  1(1): 53-63
18. Sinthamurniwaty. Faktor-Faktor Risiko Kejadian Diare  Akut  Pada  Balita  (Studi  Kasus  di Kabupaten  Semarang).  Program  Pasca  Sarjana Universitas Diponegoro Semarang, Tesis, 2006
19. Marsaulina, Irnawati, Study Tentang Pengetahuan Perilaku Dan Kebersihan Penjamah
Makanan  Pada  Tempat  Umum  Pariwisata  Di DKI  Jakarta  (TMII,  TIJA,  TMR).  Fakultas Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Sumatera Utara. 2004; 1-16 https://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123 456789/3748/fkmirnawati.pdf;jsessionid=D8869 368E4173ECF3358F1D589DFAA5D?sequence
=1
20. Febryanto,  M.  A.  B.  Hubungan  Antara Pengetahuan  dan  Sikap  dengan  Perilaku Konsumsi Jajanan di MI Sulaimaniyah Jombang: Jurnal  Ilmiah  Kebidanan  (Scientific  Journal  of Midwifery), 2017, 3(1): 51-59.
21. Triasari,  R.  Hubungan  Pengetahuan  dan  Sikap Mengenai  Jajanan  Aman  dengan  Perilaku Memilih Jajanan Pada Siswa Kelas V SD Negeri Cipayung  2  Kota  Depok.  Program  Studi  Ilmu Keperawatan  Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu Kesehatan  Universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah Jakarta, Skripsi. 2015
22. Eka  Lestari  Sitepu.  Analisis  Personal  Hygiene Pada Penjual Makanan Tradisional Gado – Gado Di  Kelurahan  Pisangan,  Cempaka  Putih  Dan
Cireundeu  Ciputat  Timur  Tahun  2015. Universitas  Islam  Negeri  (UIN)  Syarif Hidayatullah. Skripsi https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/1
23456789/29636/1/Eka%20Lestari%20Sitepu- fkik.pdf
23. Ferllando, H.T dan Asfawi, S., Hubungan Antara Sanitasi  Lingkungan  dan  Personal  Hygiene  Ibu dengan  Kejadian  Diare  pada  Balita  di  Wilayah Kerja  Puskesmas  Mangkang,  Jurnal  Visikes 2016, 14(2): 131-138.
24. Wulansari,  A.,  Setiawan,  B.,  &  Sinaga,  T. Penyelenggaraan Makanan Dan Tingkat Kepuasan  Konsumen  Di  Kantin  Zea  Mays Institut  Pertanian  Bogor.  Jurnal  Gizi  Dan Pangan, 2014, 8(2): 151-158. https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.151-158
25. Islamy,.  G.P.    Sumarmi,  S.  &  Farapti.  Analisis Higiene  Sanitasi  dan  Keamanan  Makanan Jajanan  di  Pasar  Besar  Kota  Malang.  Research Study,  Amerta  Nutr.  2018,  2  (1):  29-36. https://doi.org/10.20473/amnt.v2i1.2018.29-36
26. Susanna,  D.,  Hartono,  B.  Pemantauan  Kualitas Makanan  Ketoprak  Dan  Gado-Gado  Di
Lingkungan  Kampus  Ui  Depok,  Melalui Pemeriksaan  Bakteriologis.  Jurnal  Makara,  Seri Kesehatan, 2003, 7(1), 21-28.
27. Chandradewi, AASP. Darawati, Yuniati. M.N.K. Nilai  Gizi  Dan  Higiene  Sanitasi  Makanan Jajanan Yang Dijual Di Kantin Sekolah Dasar di Kota  Mataram.  Jurnal  Kesehatan  Prima.  2011, 5(1): 670-683
28. Restuatuti,  T.  Handayani,  &  Ernalia,  Y. Penilaian  Status  Gizi  Anak  Usia  Sekolah  Dasar dan  Pelatihan  Pangan  Jajanan  Sehat  Anak Sekolah  Dasar  Di  Pekanbaru.  Lembaga Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Riau. Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat. 2012.
29. Swamilaksita, P. D., & Pakpahan, S. R. Faktor– Faktor  yang  Mempengaruhi  Penerapan  Higiene Sanitasi di Kantin Universitas Esa Unggul Tahun 2016.  Jurnal  Gizi  Kesehatan  Masyarakat,  2016, 8(2), 1–9.
30. Sumbayak,  M.P.  Evaluasi  Hygiene  Makanan Jajanan  Siswa  Sekolah  Dasar  Negeri  064972 Kota Medan Tahun 2020. Journal of Healthcare Technology and Medicine. Universitas Ubudiyah Indonesia, 2021, 7(1); 114-127
©2022. This open-access article is distributed under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.