## ANALISIS KEPUASAN KONSUMEN PEDAGANG LANGKITANG KAKI LIMA DI KAWASAN OBJEK WISATA PANTAI PADANG

## Hafrizal Okta Ade Putra
Dosen Fakultas Ekonomi Universitas Tamansiswa Padang Email: hafrizalokta@gmail.com

## Yuni Candra
Dosen Fakultas Ekonomi Universitas Tamansiswa Padang Email: yuni.candra80@gmail.com

## ABSTRACT
The purpose of this research is to know and analyze, (1) the influence of food quality to the  satisfaction  of  the  merchant  of  Langkitang  in  Padang  beach  resort  area;  (2)  the influence  of  price  to  the  satisfaction  of  the  merchant  of  Langkitang  in  Padang  beach resort area, 3) the influence of food quality and price simultaneously to the satisfaction of  merchant  consumers  Langkitang  pavement  in  the  area  of  Padang  Beach  tourist attraction.  Population  in  this  research  is  all  consumer  of  Langkitang  merchant  of pavement  in  Padang  beach  resort  area.  The  number  of  samples  in  this  study  is  100 respondents  which  use  accidental  sampling  technique.  Based  on  the  result  of  the research,  it  can  be  seen  that:  (1)  The  quality  of  food  has  a  significant  effect  on  the satisfaction of the consumers in the street vendors in Padang Beach tourist area, where t-count 2,685 from t-table 1,661 and significance 0,009 less than level of significant (α ) 0.05.  (2)  Price  has  a  significant  effect  to  customer  satisfaction  at  Langkitang  street vendors  in  Padang  Beach  tourist  area,  where  t-count  2,564  >  t-table  1,661  and significance 0.012 < level of significant (α) 0,05. (3) The quality of food and the price simultaneously  have  a  significant  effect  on  the  satisfaction  of  the  consumers  on  the street  vendors  in  Padang  Beach,  where  F-count  is  19.496  >  F-table  3.09  and  the significance  of  0.000  is  <  the  level  of  significant  (α)  0.05.  (4)  The  coefficient  of determination  is  0,272,  mean  than  food  quality  and  price  influence  consumer satisfaction  at  trader  Langkitang  pavement  in  coastal  resort  area  of  Padang  equal  to 27,2%.
Key word : Langkitang,  street  vendors,  Padang  Beach  tourist  area,  food quality,price, and consumer satisfaction.

## 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
Pariwisata  dapat  berkontribusi  besar  terhadap  perekonomian  daerah. Mewujudkan  daya  tarik  pariwisata  sebagai  suatu  kekuatan  ekonomi  untuk  Sumatera Barat,  merupakan  sebuah  tema  pembahasan  yang  cukup  komplit.  Diperlukan pembenahan  secara  komprehensif  terhadap  objek  kajian  bagaimana  mengelola pariwisata tersebut.
"Alam  Sumatera  Barat  diciptakan  saat  Tuhan  tersenyum,  …"  seloroh  mantan Wakil  Menteri  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif,  Sapta  Nirwandar  memuji  keelokan alam Minangkabau. Apa yang disampaikan oleh Bapak Sapta itu, Penulis rasa tidaklah berlebihan.  Obyek  wisata  alam  jenis  apa  pun  tersedia  di  Sumatera  Barat,  mulai  dari
Polibisnis, Volume  9  No. 2  Oktober 2017
pantai  indah  yang  berpasir  putih,  pantai  berombak  tinggi  untuk surfing ,  pegunungan dengan udara segar, perbukitan, air terjun, goa, danau, sungai, lembah dan ngarai. Tidak  ketinggalan,  tentu  saja  wisata  kuliner  yang  khas  dari  Sumatera  Barat, dengan pilihan yang sangat beragam. Selain rendang yang dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar world's 50 most delicious foods yang digelar oleh CNN International  (Cheung,  2011),  wisatawan  bisa  menikmati  gulai  itik  lado  hijau,  aneka samba  lado,  tambunsu,  gajeboh,  ampiang  dadiah,  minuman  khas  kawa  daun  dan  teh telur, serta masih banyak lagi jajanan-jajanan kuliner kaki lima lainnya.
Dalam  Peraturan  Menteri  Dalam  Negeri  Nomor  41  Tahun  2012  tentang Pedoman  Penataan  dan  Pemberdayaan  Pedagang  Kaki  Lima  yang  dimaksud  dengan Pedagang  Kaki  Lima  atau  disingkat  PKL,  adalah  pelaku  usaha  yang  melakukan  usaha perdagangan  dengan  menggunakan  sarana  usaha  bergerak  maupun  tidak  bergerak, menggunakan prasarana kota, fasilitas sosial, fasilitas umum, lahan, dan bangunan milik pemerintah dan atau swasta yang bersifat sementara atau tidak menetap.
Tiap negara, menurut Bondan Winarno, memiliki jajanan khas kaki lima. Seperti New York dengan hot dog , pretzel , hingga sosis. Kini bahkan berkembang menjadi food truck khusus  muslim  (halal)  di  Amerika.  Semua  itu  menjadi  budaya  masyarakat setempat.  Di  Indonesia  sangat  mudah  ditemukan  pedagang  makanan  kaki  lima. Sayangnya,  pedagang  penggerak  ekonomi  ini  kurang  mendapat  perhatian  pemerintah. Seperti  belum  adanya  data  statistik  lengkap  tentang  pedagang  kaki  lima.  Ini menunjukkan  perhatian  pemerintah  yang  masih  kurang.  Sekitar  85  persen  makanan  di dunia tersedia di jalanan. Khusus di Indonesia saja, ada lebih dari 50 persen pedagang kecil menjual makanan. Pada saat ini diperkirakan ada 45 juta pedagang kecil. Dengan angka estimasi 20 juta pedagang saja, sudah dapat menggerakkan putaran ekonomi dari hulu ke hilir (Sari, 2013).
Pengamatan  Penulis  di  objek  wisata  Pantai  Padang,  setiap  sore  hari,  banyak ditemukan pedagang kaki lima yang menjual Langkitang. Bagi masyarakat di Sumatera Barat,  khususnya  Kota  Padang,  atau  orang-orang  yang  pernah  berkunjung  ke  Kota Padang,  Langkitang  mungkin  sudah  tidak  asing  lagi  di  telinga  mereka. Langkitang adalah  salah  satu  makanan  khas  Minang,  hewan  bercangkang,  menyerupai  keong, berwarna  hitam,  berukurakan  kurang  dari  4  CM,  dimasak  dengan  cara  digulai (campuran santan, cabe, dan bumbu rempah khas Minang lainnya), dan terasa pedas. Pedagang  kaki  lima  yang  menjual  Langkitang  di  Pantai  Padang  selalu  ramai dikunjungi  wisatawan.  Mereka  bukan  saja  datang  dari  Kota  Padang  dan  luar  Kota Padang, tapi juga datang dari luar Sumatera Barat untuk menikmati Langkitang sambil melihat  keindahan  pantai  dan sunset .  Harga  Langkitang  pun  cukup  terjangkau,  yaitu berkisar  antara  Rp.  5.000,-  sampai  dengan  Rp.  10.000,-  per  bungkus,  walaupun  masih ada  beberapa  pedagang  yang  “nakal”  dengan  seenaknya  saja  memberi  harga  kepada konsumen.

## 1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  di  atas  maka  permasalahan  penelitian  dapat dirumuskan sebagai berikut :
1. Bagaimanakah  pengaruh  kualitas  makanan  terhadap  kepuasan  konsumen pedagang Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang?
2. Bagaimanakah  pengaruh  harga  terhadap  kepuasan  konsumen  pedagang Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang?
3. Bagaimanakah  pengaruh  kualitas  makanan  dan  harga  secara  simultan  terhadap kepuasan  konsumen  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata Pantai Padang?

## 2.  LANDASAN TEORI

## 2.1. Kepuasan Konsumen
Secara  umum,  kepuasan  ( satisfaction )  adalah  perasaan  senang  atau  kecewa seseorang yang timbul karena membandingkan kinerja yang dipersepsikan produk (atau hasil)  terhadap  ekspektasi  mereka  (Kotler  dan  Keller,  2009:138-139).  Menurut  Oliver dalam  Barner  (2001:64),  kepuasan  adalah  tanggapan  konsumen  atas  terpenuhinya kebutuhannya.
Ada  sejumlah  metode  untuk  mengukur  kepuasan  konsumen.  Survei  berkala dapat melacak kepuasan pelanggan secara langsung, mengajukan pertanyaan tambahan untuk  mengukur  niat  atau  kemungkinan  untuk  melakukan  pembelian  kembali,  dan kesediaan  responden  untuk  merekomendasikan  suatu  perusahaan  atau  merek  kepada orang lain (Kotler dan Keller, 2009:140).
Menurut Kotler dan Keller (2009), kepuasan seorang konsumen tergantung pada kualitas  produk  dan  jasa.  Semakin  tinggi  tingkat  kualitas,  semakin  tinggi  tingkat kepuasan  konsumen  yang  dihasilkan,  yang  mendukung  harga  yang  lebih  tinggi  dan (sering  kali)  biaya  yang  lebih  rendah.  Kualitas  jelas  merupakan  kunci  untuk menciptakan nilai dan kepuasan konsumen.
Faktor yang menentukan kepuasan (Lovelock dan Wirtz, 2011) :
1. Harapan  pelanggan  adalah  ketika  pelanggan  memutuskan  untuk  membeli  suatu layanan tertentu.
2. Penilaian  kepuasan  pelanggan.  Menilai  penyelanggaraan  layanan  dengan membandingkan  apa  yang  mereka  harapkan  dengan  apa  yang  mereka  pikir mereka dapatkan dari penyedia layanan tertentu.

## 2.2. Kualitas Makanan
Kualitas  ( quality )  adalah  totalitas  fitur  dan  karakteristik  produk  atau  jasa  yang bergantung  pada  kemampuannya  untuk  memuaskan  kebutuhan  yang  dinyatakan  atau tersirat  (Kotler  dan  Keller,  2009:143).  Produk  adalah  segala  sesuatu  yang  dapat ditawarkan  kepada  pasar  untuk memuaskan  suatu  keinginan  atau  kebutuhan,  termasuk barang fisik, jasa, pengalaman, acara, orang, tempat, properti, organisasi, informasi, dan ide (Kotler dan Keller, 2009:4).
Menurut  Potter  dan  Hotchkiss  (dalam  Fiani  dan  Japarianto,  2012:1)  kualitas makanan  adalah  karakteristik  kualitas  dari  makanan  yang  dapat  diterima  oleh konsumen.  Ini  termasuk  dalam  faktor  eksternal  seperti  ukuran,  bentuk,  warna, konsistensi, tekstur, dan rasa. Menurut West, Wood, dan Harger (2006:39), Gaman dan Sherrington  (1996:132)  serta  Jones  (2000:109-110)  (dalam  Fiani  dan  Japarianto, 2012:1-2),  secara  garis  besar  faktor-faktor  yang  mempengaruhi food  quality adalah sebagai berikut :
1. Warna:  Warna  dari  bahan-bahan  makanan  harus  dikombinasikan  sedemikian rupa  supaya  tidak  terlihat  pucat  atau  warnanya  tidak  serasi.  Kombinasi  warna sangat membantu dalam selera makan konsumen.
2. Penampilan: Ungkapan looks good enough to eat bukanlah suatu ungkapan yang berlebihan.  Makanan  harus  baik  dilihat  saat  berada  di  piring,  di  mana  hal tersebut  adalah  suatu  faktor  yang  penting.  Kesegaran  dan  kebersihan  dari
makanan  yang  disajikan  adalah  contoh  penting  yang  akan  mempengaruhi penampilan makanan baik atau tidak untuk dinikmati.
3. Porsi: Dalam setiap penyajian makanan sudah ditentukan porsi standarnya yang disebut standard  portion  size . Standard  portion  size didefinisikan  sebagai kuantitas item yang harus disajikan setiap kali item tersebut dipesan. Manajemen dianjurkan  untuk  membuat standard  portion  size secara  jelas,  misalnya  berapa gram daging yang harus disajikan dalam sebuah porsi makanan.
4. Bentuk:  Memainkan  peranan  penting  dalam  daya  tarik  mata.  Bentuk  makanan yang  menarik  bisa  diperoleh  lewat  cara  pemotongan  bahan  makanan  yang bervariasi, misalnya wortel yang dipotong dengan bentuk dice atau biasa disebut dengan  potongan  dadu  digabungkan  dengan  selada  yang  dipotong chiffonade yang merupakan potongan yang tidak beraturan pada sayuran.
5. Temperatur:  Konsumen  menyukai  variasi  temperatur  yang  didapatkan  dari makanan  satu  dengan  lainnya.  Temperatur  juga  bisa  mempengaruhi  rasa, misalnya  rasa  manis  pada  sebuah  makanan  akan  lebih  terasa  saat  makanan tersebut masih hangat, sementara rasa asin pada sup akan kurang terasa pada saat sup masih panas.
6. Tekstur:  Ada  banyak  tekstur  makanan  antara  lain  halus  atau  tidak,  cair  atau padat,  keras  atau  lembut,  kering  atau  lembab.  Tingkat  tipis  dan  halus  serta bentuk  makanan  dapat  dirasakan  lewat  tekanan  dan  gerakan  dari  reseptor  di mulut.
7. Aroma:  Reaksi  dari  makanan  yang  akan  mempengaruhi  konsumen  sebelum konsumen menikmati makanan, konsumen dapat mencium makanan tersebut.
8. Tingkat  kematangan:  Akan  mempengaruhi  tekstur  dari  makanan.  Misalnya wortel  yang  direbus  cukup  akan  menjadi  lunak  daripada  wortel  yang  direbus lebih  cepat.  Untuk  makanan  tertentu  seperti  steak  setiap  orang  memiliki  selera sendiri-sendiri tentang tingkat kematangan steak.
9. Rasa: Titik perasa dari lidah adalah kemampuan mendeteksi dasar yaitu manis, asam, asin, pahit. Dalam makanan tertentu empat rasa ini digabungkan sehingga menjadi satu rasa yang unik dan menarik untuk dinikmati.

## 2.3. Harga
Harga  adalah  salah  satu  elemen  bauran  pemasaran  yang  menghasilkan pendapatan  (elemen  lain  menghasilkan  biaya).  Harga  adalah  elemen  termudah  dalam program  pemasaran  untuk  disesuaikan  (fitur  produk,  saluran,  dan  bahkan  komunikasi membutuhkan  lebih  banyak  waktu).  Harga  juga  mengkomunikasikan positioning nilai yang dimaksudkan dari produk atau merek perusahaan ke pasar. Produk yang dirancang dan  dipasarkan  dengan  baik  dapat  dijual  dengan  harga  tinggi  dan  menghasilkan  laba yang besar (Kotler dan Keller, 2009:67).
Pemasar menyadari bahwa konsumen sering memproses informasi harga secara aktif,  menerjemahkan  harga  berdasarkan  pengetahuan  mereka  dari  pengalaman pembelian  mereka  sebelumnya,  komunikasi  formal,  komunikasi  informal,  atau  faktor lainnya.  Keputusan  pembelian  didasarkan  pada  bagaimana  konsumen  menganggap harga dan berapa harga aktual saat ini yang mereka pertimbangkan, bukan harga  yang dinyatakan  pemasar.  Konsumen  mungkin  memiliki  batas  bawah  harga  di  mana  harga yang  lebih  rendah  dari  batas  itu  menandakan  kualitas  buruk  atau  kualitas  yang  tidak dapat  diterima,  dan  juga  batas  atas  harga  yang  di  mana  harga  yang  lebih  tinggi  dari batas itu dianggap terlalu berlebihan dan tidak sebanding dengan uang yang dikeluarkan (Kotler dan Keller, 2009:67).

## Polibisnis, Volume  9  No.2 Oktober 2017
Beberapa indikator harga menurut Kertajaya (2007) :
1. Kesesuaian  harga  produk  dengan  kualitas:  Harga  produk  yang  ditawarkan sebanding dengan kualitas produk yang ditawarkan.
2. Perbandingan harga dengan harga produk sejenis: Harga barang tidak mahal jika dibandingkan dengan produk barang yang nilai gunanya sama.
3. Kesesuaian  harga  produk  dengan  manfaat  yang  didapat:  Harga  sesuai  dengan nilai kegunaan produk yang ditawarkan.

## 2.3. Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah :
1. Untuk  mengetahui  dan  menganalisa  pengaruh  kualitas  makanan  terhadap kepuasan  konsumen  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata Pantai Padang.
2. Untuk  mengetahui  dan  menganalisa  pengaruh  harga  terhadap  kepuasan konsumen  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai Padang.
3. Untuk mengetahui dan menganalisa pengaruh kualitas makanan dan harga secara simultan  terhadap  kepuasan  konsumen  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di kawasan objek wisata Pantai Padang.

## 3.  METODE PENELITIAN

## 3.1. Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian  ini  mendeskripsikan  pengaruh  dari  kualitas  makanan  dan  harga terhadap kepuasan konsumen pedagang  Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang. Objek dalam penelitian ini adalah konsumen pedagang Langkitang kaki lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang.  Jenis  penelitian  yang  penulis  lakukan termasuk  penelitian  deskriptif  korelasi,  di  mana  penelitian  ini  menjelaskan, menggambarkan,  serta  memperlihatkan  hubungan  sebab  akibat  antar  variabelnya. Sebagai  konsep  untuk  menjelaskan,  mengungkapkan,  dan  menentukan  persepsi keterkaitan  antara  variabel-variabel  yang  akan  diteliti,  berdasarkan  permasalahan maupun antara variabel yang berpijak dari berbagai teori, maka secara konseptual dapat
digambarkan sebagai berikut :

## Gambar 1. Kerangka Konseptual

## 3.2. Populasi dan Sampel
Dalam  penelitian  ini  yang  menjadi  populasinya  adalah  seluruh  konsumen pedagang  makanan  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang.  Sampel  adalah bagian  dari  populasi  yang  dianggap  cukup  mewakili.  Pengambilan  sampel menggunakan non-probability sampling , di mana setiap unsur yang ada dalam populasi tidak  memiliki  kesempatan  atau  peluang  yang  sama  untuk  dipilih  sebagai  sampel.
Kualitas Makanan Harga Kepuasan Konsumen H1 H3 H3
Polibisnis, Volume  9  No. 2  Oktober 2017
Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan accidental  sampling ,  yaitu  dengan penetapan  jumlah terhadap  konsumen  yang  mudah  ditemui  pada  saat  survei  dilakukan (Sugiyono, 2004:77).
Roscoe  (1975)  yang  dikutip  Sekaran  (2006)  memberikan  acuan  umum  untuk menentukan  ukuran  sampel,  yaitu  ukuran  sampel  lebih  dari  30  dan  kurang  dari  500 adalah  tepat  untuk  kebanyakan  penelitian.  Untuk  penelitian  ini  Penulis  memutuskan untuk menetapkan jumlah sampel sebanyak 100 orang responden.

## 3.3. Teknik Pengumpulan Data
1. Kuesioner: Metode yang digunakan untuk mendapatkan data primer dengan cara membuat  daftar  pernyataan  yang  secara  sistematik  dengan  tujuan mendapatkan data  yang  diinginkan.  Daftar  pernyataan  diedarkan  kepada  responden  untuk dijawab.
2. Dokumentasi: Metode yang digunakan untuk mendapatkan data yang bersumber kepada tulisan, seperti buku yang relevan dengan penelitian, jurnal, majalah, dari internet  atau website serta  data-data  lain  yang  berhubungan  dengan  penelitian ini.

## 3.4. Instrumen Penelitian
Instrumen  untuk  mengumpulkan  data  dalam  penelitian  ini  adalah  dengan menggunakan  beberapa  pernyataan  (kuesioner)  yang  disusun  menggunakan  skala Likert. Skala  Likert adalah skala yang digunakan secara luas yang meminta responden menandai  derajat  persetujuan  atau  ketidaksetujuan  terhadap  masing-masing  dari serangkaian  pernyataan  mengenai  objek  stimulus  (Malhotra,  2005:298).  Setiap pernyataan mempunyai lima alternatif jawaban yang dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 1. Instrumen Penelitian (Skala Likert) No. Kategori Skor 1. Sangat Setuju 5 2. Setuju 4 3. Biasa Saja 3 4. Tidak Setuju 2 5. Sangat Tidak Setuju 1
Untuk  memastikan  instrumen  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan alat ukur yang akurat dan dapat dipercaya, maka digunakan dua macam pengujian.
1. Uji Validitas Uji  validitas  digunanakan  untuk  mengukur  sah  atau  valid  tidaknya  suatu kuesioner  (Ghozali,  2005:45).  Suatu  kuesioner  dikatakan  valid  jika  pertanyaan pada  kuesioner  mampu  untuk  mengungkapkan  sesuatu  yang  akan  diukur  oleh kuesioner tersebut.
Uji validitas digunakan dengan membandingkan antara nilai r hitung dengan r tabel . Jika  nilai  r hitung >  r tabel dan  bernilai  positif  maka  instrument  tersebut  dikatakan valid.  Untuk degree  of  freedom ( df )  =  N-2,  dalam  hal  ini  N  adalah  jumlah sampel. Suatu indikator dikatakan valid, apabila df = N-2 = 100-2 = 98 dan α = 5%, maka r tabel = 0,1966 (Ghozali, 2005:45).
2. Uji Reliabilitas
Uji  reliabilitas  adalah  alat  untuk  mengukur  suatu  kuesioner  yang  merupakan indikator  dari  variabel  atau  konstruk  (Ghozali,  2005:41).  Suatu  kuesioner dikatakan reliabel jika jawaban seseorang terhadap pernyataan  adalah konsisten atau  stabil  dari  waktu  ke  waktu.  Jawaban  responden  terhadap  pernyataan  ini dikatakan reliabel jika masing-masing pertanyaan dijawab secara konsisten. Alat untuk  mengukur  reliabilitas  adalah Alpha  Cronbach .  Suatu  variabel  dikatakan reliabel, apabila Alpha Cronbach > 0,600 (Ghozali, 2005:42).
Untuk  mengetahui  nilai  uji  validitas  dan  uji  reliabilitas,  maka  pengolahan  data dilakukan pengujian dengan menggunakan program software SPSS versi 20.

## 3.5. Teknik Analisis Data
1. Uji Normalitas Data dan Analisis Deskriptif
a. Uji Normalitas Data Uji  normalitas  data  dimaksudkan  untuk  memperoleh  kapasitas  bahwa populasi  tersebar  secara  normal.  Uji  normalitas  dilakukan  dengan menggunakan  grafik  normal probability  plot .  Persyaratan  normalitas terpenuhi jika nilai-nlai sebaran data terletak disekitar garis lurus (Santoso, 2003). Bila tersebar secara normal, berarti sampel yang diambil mewakili populasi.
b. Analisis Deskriptif Setelah  data  terkumpul  kemudian  disajikan  ke  dalam  tabel  distribusi frekuensi untuk dilakukan analisis deskriptif. Analisis ini digunakan untuk melihat  gambaran  secara  umum  tentang  variabel  yang  diteliti  dengan analisis  persentase.  Untuk  mencari  persentase  jawaban  angket  dari responden digunakan rumus :
P = f/n x 100% (1) Di mana : P  = Persentase yang dicari f   = Frekuensi n  = Jumlah responden
Untuk  menghitung  rata-rata  skor  masing-masing  item  digunakan  rumus sebagai berikut :
    i i i w f w f (2)
Keterangan :  SS  =  Sangat Setuju TS  =  Tidak Setuju S =  Setuju STS =  Sangat Tidak Setuju BS  =  Biasa Saja Menghitung  nilai  TCR  dari  masing-masing  kategori  jawaban  dari deskriptif  variabel,  maka  dapat  dihitung  dengan  menggunakan  rumus sebagai berikut :
TCR = Rs/n x 100% (3) Di mana : TCR  = Tingkat capaian responden Rs = Rata-rata skor jawaban responden n = Jawaban responden
Polibisnis, Volume  9  No. 2  Oktober 2017
Pengkategorian nilai pencapaian responden digunakan klasifikasi : 90% - 100% Sangat baik 55% - 64% Buruk 80% - 89% Baik 0% - 54% Sangat buruk 65% - 79% Sedang

## 3.6. Metode Analisis Data
1. Uji Regresi Uji regresi linear berganda adalah sebuah pengujian statistik untuk mendapatkan gambaran  pengaruh  dari  variabel independent terhadap  variabel dependent . Santoso  (2003)  secara  umum  merumuskan  regresi  linear  sederhana  sebagai berikut :
Y = a + b 1 X 1 + b 2 X 2 + e (4)
Keterangan : Y = Kepuasan konsumen b 1 , b 2 = Koefisien regresi X 1 = Kualitas makanan X 2 = Harga e = Disturbance error 2. Uji t
Menerapkan suatu uji statistik yang digunakan untuk melihat pengaruh variabel independent terhadap  variabel dependent secara  parsial.  Pengujian  hipotesis dilakukan  dengan  menggunakan  t- test dengan  menggunakan  program software SPSS versi 20.
3. Uji F
Uji F digunakan untuk melihat pengaruh variabel independent terhadap variabel dependent secara simultan. Pengujian hipotesis dilakukan dengan menggunakan
F- test .  Untuk  mendapatkan  hasil  F hitung ,  pengolahan  data  dilakukan menggunakan program software SPSS versi 20.
4. Koefisien Determinasi (R 2 )
Koefisien  determinasi  adalah  salah  satu  nilai  statistik  yang  dapat  digunakan untuk  mengetahui  apakah  ada  hubungan  pengaruh  antara  dua  variabel.  Nilai koefisien  determinasi  menunjukkan  persentase  nilai  variabel dependent yang dapat  dijelaskan  oleh  persamaan  regresi  yang  dihasilkan.  Besarnya  persentase pengaruh  semua  variabel independent terhadap  nilai  variabel dependent dapat diketahui  dari  besarnya  koefisien  determinasi  (R 2 )  persamaan  regresi.  Untuk mendapatkan  hasil  R 2 ,  pengolahan  data  dilakukan  menggunakan  program software SPSS versi 20.

## 4.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 4.1. Identitas Responden
Berdasarkan  hasil  tabulasi  kuisioner  penelitian  dapat  diketahui  identitas responden sebagai berikut :
1. Jenis Kelamin Responden Identitas responden berdasarkan jenis kelamin :

## Tabel 2. Jenis Kelamin Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Laki-laki 43 43.0 43.0 43.0 Perempuan 57 57.0 57.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 2. Usia Responden
Pengelompokkan identitas responden berdasarkan usia :

## Tabel 3. Usia Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid < 18 tahun 21 21.0 21.0 21.0 18 - 25 tahun 38 38.0 38.0 59.0 26 - 40 tahun 26 26.0 26.0 85.0 40 - 60 tahun 11 11.0 11.0 96.0 > 61 tahun 4 4.0 4.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 3. Pendidikan Terakhir Responden
Pengelompokkan identitas responden berdasarkan pendidikan terakhir :

## Tabel 4. Pendidikan Terakhir Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid SMA Sederajat 51 51.0 51.0 51.0 Diploma 10 10.0 10.0 61.0 S1 19 19.0 19.0 80.0 S2 6 6.0 6.0 86.0 Lainnya 14 14.0 14.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 4. Pekerjaan Responden
Pengelompokkan identitas responden berdasarkan pekerjaan :

## Tabel 5. Pekerjaan Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Pelajar 18 18.0 18.0 18.0 Mahasiswa 27 27.0 27.0 45.0 PNS 11 11.0 11.0 56.0 Karyawan Swasta 18 18.0 18.0 74.0
Wiraswasta 14 14.0 14.0 88.0 Lainnya 12 12.0 12.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 5. Pendapatan Responden
Pengelompokkan identitas responden berdasarkan pendapatan :

## Tabel 6. Pendapatan Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid < Rp. 1.950.000,- 48 48.0 48.0 48.0 Rp. 1.950.001,- s/d Rp. 3.000.000,- 24 24.0 24.0 72.0 Rp. 3.000.001,- s/d 4.500.000,- 13 13.0 13.0 85.0 Rp. 4.500.001,- s/d Rp. 6.000.000,- 11 11.0 11.0 96.0 > Rp. 6.000.001,- 4 4.0 4.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 6. Jumlah Kunjungan Responden
Pengelompokkan  identitas  responden  berdasarkan  jumlah  kunjungan  ke pedagang Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang :

## Tabel 7. Jumlah Kunjungan Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2 Kali 29 29.0 29.0 29.0 3 Kali 16 16.0 16.0 45.0 4 Kali 13 13.0 13.0 58.0 5 Kali 20 20.0 20.0 78.0 > 5 Kali 22 22.0 22.0 100.0 Total 100 100.0 100.0 Sumber: Data diolah, 2017.

## 4.2. Instrumen Penelitian
1. Uji Validitas
Berdasarkan pengujian diperoleh hasil validitas sebagai berikut :
Tabel 8. Hasil Uji Validitas No. Pernyataan r-Hitung r-Tabel Ket. 1. X1. 1 0.595 0.196 Valid 2. X1. 2 0.422 0.196 Valid
3. X1. 3 0.584 0.196 Valid 4. X1. 4 0.541 0.196 Valid 5. X1. 5 0.641 0.196 Valid 6. X1. 6 0.676 0.196 Valid 7. X1. 7 0.533 0.196 Valid 8. X1. 8 0.663 0.196 Valid 9. X1. 9 0.390 0.196 Valid 10. X1. 10 0.431 0.196 Valid 11. X1. 11 0.539 0.196 Valid 12. X1. 12 0.628 0.196 Valid 13. X1. 13 0.569 0.196 Valid 14. X1. 14 0.617 0.196 Valid 15. X1. 15 0.695 0.196 Valid 16. X1. 16 0.440 0.196 Valid 17. X1. 17 0.621 0.196 Valid 18. X1. 18 0.628 0.196 Valid 19. X2. 1 0.777 0.196 Valid 20. X2. 2 0.754 0.196 Valid 21. X2. 3 0.779 0.196 Valid 22. X2. 4 0.770 0.196 Valid 23. X2. 5 0.676 0.196 Valid 24. X2. 6 0.819 0.196 Valid 25. Y1. 1 0.600 0.196 Valid 26. Y1. 2 0.639 0.196 Valid 27. Y2. 1 0.647 0.196 Valid 28. Y2. 2 0.736 0.196 Valid Sumber: Data diolah, 2017.
Dari  tabel  8  dapat  diketahui  bahwa  seluruh  item  pernyataan  yang  diajukan kepada  para  responden  adalah  valid,  karena  seluruh  r-hitung  >  r-tabel.  Maka setiap  setiap  item  pernyataan  tersebut  dapat  dilanjutkan  untuk  penelitian selanjutnya.
2. Uji Reliabilitas
Hasil pengolahan data untuk uji reliabilitas sebagai berikut :
Tabel 9. Hasil Uji Reliabilitas No. Variabel Cronbach Alpha Keterangan 1. Kualitas Makanan 0,871 Reliabel 2. Harga 0,856 Reliabel 3. Kepuasan Konsumen 0,703 Reliabel Sumber: Data diolah, 2017.
Dari tabel 9 terlihat bahwa seluruh variabel yang diuji reliabel, karena cronbach alpha dari hasil uji reliabilitas semuanya > 0,600.

## 4.3. Hasil Analisis Data
1. Uji Normalitas Data
Dari  hasil  uji  normalitas  data  diperoleh  hasil  bahwa  populasi  tersebar  secara normal,  yang  berarti  sampel  yang  diambil  mewakili  populasi.  Uji  normalitas dilakukan  dengan  menggunakan  grafik  normal probability  plot .  Normalitas terpenuhi karena jika nilai-nlai sebaran data terletak disekitar garis lurus.

## Gambar 2. Hasil Uji Normalitas
2. Analisis Deskriptif
Deskripsi  responden  mengenai  masing-masing  item  pernyataan  pada  setiap variabel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Kualitas Makanan
Hasil pengolahan data distribusi frekuensi dan TCR variabel produk :

## Tabel 10. Distribusi Frekuensi dan TCR Variabel Kualitas Makanan
Indikator No. Butir Pernyataan N Skor TCR Ket. SS S BS TS STS Warna 1 36 40 20 4 0 100 368 73.6 Cukup baik 2 28 49 18 5 0 100 400 80 Baik Penampilan 3 18 48 25 9 0 100 372 74.4 Cukup baik 4 26 49 18 5 2 100 392 78.4 Cukup baik Porsi 5 27 41 21 11 0 100 384 76.8 Cukup baik 6 15 54 19 10 2 100 370 74 Cukup baik Bentuk 7 24 46 27 3 0 100 391 78.2 Cukup baik 8 13 51 30 6 0 100 371 74.2 Cukup baik Temperatur 9 17 41 24 13 5 100 352 70.4 Cukup baik 10 22 46 20 9 3 100 375 75 Cukup baik Tekstur 11 22 47 23 7 1 100 382 76.4 Cukup baik 12 25 45 27 2 1 100 391 78.2 Cukup baik Aroma 13 34 42 21 2 1 100 406 81,2 Baik 14 27 49 23 1 0 100 402 80,4 Baik Tingkat 15 33 46 18 3 0 100 409 81,8 Baik
Kematangan 16 26 48 17 7 2 100 389 77,8 Cukup baik Rasa 17 43 42 12 3 0 100 425 85 Baik 18 29 43 24 4 0 100 397 79,4 Cukup baik Sumber: Data diolah, 2017.

## 2. Harga
Hasil pengolahan data distribusi frekuensi dan TCR variabel harga :

## Tabel 11. Distribusi Frekuensi dan TCR Variabel Harga
Indikator No. Butir Pernyataan N Skor TCR Ket. SS S BS TS STS Kesesuaian harga produk dengan kualitas 1 32 47 14 6 1 100 403 80,6 Baik 2 26 49 18 6 1 100 393 78,6 Cukup Baik Perbandingan harga dengan produk sejenis 3 20 54 19 7 0 100 387 77,4 Cukup Baik 4 22 46 25 7 0 100 383 76,6 Cukup Baik Kesesuaian harga produk dengan manfaat yang didapatkan 5 28 46 19 7 0 100 395 79 Cukup Baik 6 29 40 21 9 1 100 387 77,4 Cukup Baik Sumber: Data diolah, 2017.
3. Kepuasan Konsumen
Hasil  pengolahan  data  distribusi  frekuensi  dan  TCR  variabel  kepuasan konsumen :
Tabel 12. Distribusi Frekuensi dan TCR Variabel Kepuasan Konsumen
Indikator No. Butir Pernyataan N Skor TCR Ket. SS S BS TS STS Harapan pelanggan 1 26 51 18 3 2 100 396 79,2 Cukup Baik 2 21 45 26 7 1 100 378 75,6 Cukup Baik Penilaian kepuasan pelanggan 3 28 49 19 4 0 100 401 80,2 Baik 4 27 43 22 7 1 100 388 77,6 Cukup Baik Sumber: Data diolah, 2017.
3. Uji Regresi Untuk  mendapatkan  gambaran  pengaruh  dari  variabel independent terhadap variabel dependent , maka dapat dilihat pada tabel berikut ini :

## Tabel 13. Hasil Uji Regresi
Coefficients a
Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients T Sig. B Std. Error Beta
1 (Constant) 3.943 1.966 2.006 .048 Kualitas Makanan .097 .036 .302 2.685 .009 Harga .202 .079 .288 2.564 .012 a. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Data dilolah, 2017.
Berdasarkan    hasil  uji  regresi  di  atas,  maka  persamaan  regresi  linear  berganda dapat diformulasikan sebagai berikut :
Y = 3,943 + 0,097 X 1 + 0,202 X 2 + e (4)
Dari persamaan regresi di atas dapat dijabarkan sebagai berikut :
1. Nilai  konstanta  adalah  3,943,  artinya  tanpa  adanya  pengaruh  kualitas makanan  dan  harga,  maka  kepuasan  konsumen  pada  pedagang  Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang sudah ada sebesar 3,943.
2. Nilai  koefisien  regresi  kualitas  makanan  adalah  0,097,  artinya  setiap peningkatan  satu  satuan  kualitas  makanan,  maka  kepuasan  konsumen  pada pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang meningkat  sebesar  0,097.  Dengan  asumsi  variabel  selain  kualitas  makanan dianggap tetap atau tidak mengalami perubahan.
3. Nilai  koefisien  regresi  harga  adalah  0,202,  artinya  setiap  peningkatan  satu satuan  harga,  maka  kepuasan  konsumen  pada  pedagang  Langkitang  kaki lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang  meningkat  sebesar  0,202. Dengan  asumsi  variabel  selain  harga  dianggap  tetap  atau  tidak  mengalami perubahan.
4. Uji t-Statistik Untuk  mengetahui  ada  atau  tidaknya  pengaruh  variabel independent terhadap variabel dependent secara parsial dapat dilihat pada tabel berikut ini :

## Tabel 14. Hasil Uji t-Statistik
Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients T Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) 3.943 1.966 2.006 .048 Kualitas Makanan .097 .036 .302 2.685 .009 Harga .202 .079 .288 2.564 .012
a. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Data diolah, 2017.
Berdasarkan hasil uji t-statistik di atas, dapat jabarkan bahwa :
1. Hasil  uji  t  untuk  pengaruh  kualitas  makanan  terhadap  kepuasan  konsumen pada pedagang Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang menghasilkan  t-hitung  2,685,  di  mana  nilai  tersebut  lebih  besar  dari  t-tabel 1,661,  dan  signifikansi  0,009  lebih  kecil  dari level  of  significant (α)  0,05. Dapat disimpulkan bahwa kualitas makanan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen pada  pedagang  Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang.
2. Hasil  uji  t  untuk  pengaruh  harga  terhadap  kepuasana  konsumen  pada pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang menghasilkan  t-hitung  2,564,  di  mana  nilai  tersebut  lebih  besar  dari  t-tabel 1,661,  dan  signifikansi  0,012  lebih  kecil  dari level  of  significant (α)  0,05. Dapat  disimpulkan  bahwa  harga  berpengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen  pada  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata Pantai Padang.
5. Uji F Untuk  mengetahui  signifikansi  pengaruh  variabel-variabel independent secara bersama-sama  (simultan)  terhadap  variabel dependent dapat  dilihat  pada  tabel berikut ini :
Tabel 15. Hasil Uji F ANOVA b Model Sum of Squares Df Mean Square F Sig. 1 Regression 226.789 2 113.395 19.496 .000 a Residual 564.171 97 5.816 Total 790.960 99
a. Predictors: (Constant), Harga, Kualitas Makanan
b. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Data diolah, 2017.
Berdasarkan  tabel  hasil  uji  F  di  atas  dapat  diketahui  bahwa  F-hitung  adalah 19,496  lebih  besar  dari  F-tabel  yaitu  sebesar  3,09,  dan  signifikansi  0,000  lebih kecil  dari level  of  significant (α)  0,05.  Dapat  disimpulkan  bahwa  kualitas makanan  dan  harga  secara  bersama-sama  (simultan)  berpengaruh  terhadap kepuasan  konsumen  pada  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek wisata Pantai Padang.
6. Koefisien Determinasi (R²)
Hasil koefisien determinasi (R²) dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 16. Hasil Koefisien Determinasi (R 2 ) Model Summary b Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate Change Statistics R Square Change F Change df1 df2 Sig. F Change 1 .535 a .287 .272 2.41168 .287 19.496 2 97 .000
a. Predictors: (Constant), Harga, Kualitas Makanan b. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Data diolah, 2017.
Berdasarkan tabel 16 dapat diketahui bahwa koefisien determinasi adalah 0,272, berarti  kualitas  makanan  dan  harga  mempengaruhi  kepuasan  konsumen  pada pedagang  Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang sebesar 27,2%.  Sisanya  72,8%  dipengaruhi  oleh  variabel  lain  di  luar  dari  model penelitian  ini.  Misalnya  variabel  bauran  pemasaran  (4 P )  lainnya,  atau lingkungan  sosio-budaya  seperti,  keluarga,  sumber  informasi,  sumber
nonkomersial  lain,  kelas  sosial,  subbudaya  dan  budaya  (Schiffman  dan  Kanuk, 2004:8).

## 5. SIMPULAN DAN SARAN

## 5.1. Simpulan
Dari  hasil  pengolahan  data  dan  pembahasan  terhadap  hasil  penelitian  yang penulis lakukan, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Kualitas  makanan  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata Pantai Padang berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen.
2. Harga yang ditawarkan pedagang Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen.
3. Kualitas  makanan  dan  harga  secara  bersama-sama  berpengaruh  signifikan terhadap kepuasan konsumen pedagang  Langkitang kaki lima di kawasan objek wisata Pantai Padang.

## 5.2. Saran
Berdasarkan  hasil  pada  penelitian,  untuk  meningkatkan  kepuasan  konsumen, maka  pedagang  Langkitang  kaki  lima  di  kawasan  objek  wisata  Pantai  Padang  dapat melakukan beberapa hal sebagai berikut :
1. Dari  sisi  kualitas  makanan,  diharapkan  dapat  dengan  konsisten  menyajikan Langkitang kepada konsumen dalam keadaan tempratur hangat.
2. Dari  sisi  harga,  Langkitang  yang  ditawarkan  pedagang  sebaiknya  tidak  lebih mahal jika dibandingkan dengan Langkitang yang dijual di tempat lain.
3. Dari sisi kepuasan konsumen, pedagang  harus meningkatkan nilai manfaat dari produk  dan  layanan,  sehingga  harapan  terhadap  harga  Langkitang  yang ditawarkan sesuai dengan nilai manfaat yang diinginkan oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Barner,  James  G.  2001. Secrets  of  Costumer  Relationship  Management:  Rahasia Manajemen Hubungan Konsumen . Yogyakarta: Penerbit Andi. Fiani,  S.,  Margaretha,  Japarianto,  Edwin. Analisa  Pengaruh  Food  Quality  dan  Brand Image  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Roti  Kecik  Toko  Roti  Ganep’s  di  Kota Solo . Jurnal Manajemen Pemasaran, Vol. 1, No. 1. 2012. Ghozali, Imam. 2005. Aplikasi Analisis Multivariat dengan Program SPSS . Semarang: Penerbit Unversitas Diponegoro.
Kertajaya,  Hermawan.  2007. Hermawan  Kartajaya  on  Segmentation .  Bandung:  PT. Mizan Pustaka.
Kotler,  Philip,  Keller,  Kevin  Lane.  2009. Manajemen  Pemasaran ,  Jilid  Satu,  Edisi Ketiga Belas. Alih Bahasa. Jakarta: Penerbit Erlangga.
_____,  Philip,  Keller,  Kevin  Lane.  2009. Manajemen  Pemasaran ,  Jilid  Dua,  Edisi Ketiga Belas. Alih Bahasa. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Lovelock  dan  Wirtz.  2011. Pemasaran  Jasa.  Manusia,  Teknologi  dan  Strategi . Jilid  I. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Marlhotra,  Naresh  K.  2005. Riset  Pemasaran,  Pendekatan  Terapan ,  Jilid  Satu,  Edisi Keempat. Alih Bahasa. Jakarta: Indeks.
Peraturan Menteri Dalam Negeri, Nomor 41, Tahun 2012, tentang Pedoman Penataan dan Pemberdayaan Pedagang Kaki Lima .
Putra,  Hafrizal  Okta  Ade. Pengaruh  Bauran  Pemasaran  Jasa  Terhadap  Keputusan Pembelian Kartu Perdana Prabayar XL di Kota Padang . Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan (ISSN: 2086-5031), Vol. 3, No. 1. Januari 2012.
Sakaran,  Uma.  2006. Metodologi  Penelitian  Untuk  Bisnis ,  Edisi  4,  Buku  1.  Jakarta: Salemba Empat.
Sari,  Dianing.  “ Bondan  Winarno:  Jajanan  Kaki  Lima  Itu  Budaya ”,  tempo.co, (http://www.tempo.co/read/news/2013/03/15/201467291/Bondan-Winarno- Jajanan-Kaki-Lima-Itu-Budaya, 15 Maret 2013, diakses 20 April 2016).
Sari, Maya  Purnama. “ Ini  Dia  Khasiat  Langkitang  dan  Pensi ”,  kata- siapaa.blogspot.co.id,  (http://kata-siapaa.blogspot.co.id/2015/04/ini-dia-khasiat- langkitang-dan-pensi.html, 25 April 2015, diakses 28 Mei 2016).
Schiffman,  Leon  G.,  Kanuk,  Leslie  Lazar.  2004. Perilaku  Konsumen, Edisi  Ketujuh. Alih Bahasa. Jakarta: Indeks.
Santoso, Singgih. 2003. Buku Latihan SPSS Statistik Parametrik . Jakarta: Penerbit PT. Elex Media Komputindo Kelompok Gramedia.
Sugiyono. 2004. Metode Penelitian Bisnis . Bandung: CV. Alfabeta.