## PENERAPAN MODEL BISNIS KANVAS SEBAGAI ALTERNATIF STRATEGI USAHA DI BIDANG KULINER
(Studi Kasus Rumah Makan Barokah Kampus Baru)

## Nasrullah
H. Makmur Kambolong, S.E., M.Si Liwaul, S.Sos., M.Si.
Jurusan Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Jl. HEA Mokodompit, Kendari E-mail : isnasrul354@gmail.com
Abstrak-  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi, menganalisa  dan  mengembangkan  model  bisnis  pada  RM Barokah  dengan  menggunakan  evaluasi  Model  Bisnis  Kanvas. Setelah  mengidentifikasi  Model  Bisnis  Kanvas,  maka  akan dilakukan analisis pada setiap elemen yang terdiri dari customer segments,  value  propositions,  channels,  customer  relationship, revenue streams, key resources, key activities, key partnership, dan cost  structur.  Metode  penelitian yang digunakan  adalah  analisa deskriptif    kualitatif.    Pengumpulan  data  dilakukan  dengan menggunakan  teknik  wawancara  mendalam  (semi  terstruktur). Hasil  analisa  Model Bisnis Kanvas,   terdapat  beberapa  elemen dalam   model   bisnis   yang dapat dikembangkan  lebih lagi. RM Barokah sudah memiliki  nilai proposisi  yang  jelas,  yaitu dengan memberikan makanan  dengan  kualitas  terbaik  dengan  harga yang  terjangkau.  Namun dalam persaingan  yang  semakin  ketat sebagai restoran perlu mencari cara lain untuk mengembangkan nilai  proposisinya  dan  untuk  dapat  terus  bertahan.  Layanan setelah penjualan  dapat  diberikan  kepada  pelanggan.  Demikian perlu    pembenahan    beberapa    sistem    pembelian    dalam perusahaan  sehingga  dapat  lebih  fokus  dalam  pengembangkan restoran kedepan. RM Barokah dapat menangkap peluang pasar diluar  seperti  membuat  katering  rumahan  dan  menerima pesanan yang akan dibahas penulis dalam skripsi berikut.
Kata Kunci- Model Bisnis Kanvas, Model Bisnis, Strategi.

## I.  PENDAHULUAN
Setiap  manusia  pasti  membutuhkan  makanan  dan  minuman untuk dapat  bertahan hidup, baik dari  anak-anak,  remaja, dan orang  dewasa.  Dengan  melihat  pesatnya  peningkatan pertumbuhan  penduduk  di  Indonesia,  maka  kebutuhan makanan  juga  akan  ikut  meningkat.    Oleh  sebab  itu,  tidak heran   bisnis   makanan      menjadi   salah   satu   usaha   yang memiliki prospek cukup baik dan menjanjikan belakangan ini. Selain  itu,  untuk  memulai  membangun  bisnis  makanan  juga cenderung  lebih  mudah  dibandingkan  bisnis  lainnya.  Dapat dijumpai  dalam  beberapa  tahun  terakhir  ini  banyak  sekali restoran-restoran  maupun  kafe-kafe  baru  yang  bermunculan. Dari  fenomena  ini  dapat  dikatakan  banyak  orang  tertarik  dan ingin   mencoba  bisnis   yang  berhubungan  dengan  makanan, dan  hal  ini  membawa  dampak  yang  negatif  untuk  restoran restoran  maupun  kafe  kafe  yang  sudah  lama  ada  karena munculnya pesaing-pesaing baru.
Pertumbuhan jumlah restoran sudah dan sedang  terjadi, hal ini  membuat  restoran-restoran  maupun  kafe  sedang  berlomba memenuhi  kebutuhan  pelanggan  agar  perusahaan  dapat bertahan  dalam  persaingan  yang  semakin  ketat.  Pada  tahun 2013, Badan Pusat Statistik Kendari mencatat bahwa industri
kuliner  atau  restoran  merupakan  salah  satu  industri  yang mengalami   pertumbuhan   tertinggi   ketiga,     dengan   angka 8,63%.    Pada  tahun  2014,  kota  Kendari  telah  memiliki  500 lebih restoran pada segment menengah keatas. Namun apabila ditotal  dengan  kafe,  restoran,  maupun  depot  di  segmen menengah  ke  bawah  tercatat  sudah  ada  2.000  lebih  (BPS, 2015).  Selain  itu,  pada  tahun  2015  pertumbuhan  jumlah restoran dari berbagai  kelas  naik  sebesar  15%  hal  ini seiring dengan percepatan pembangunan infrastruktur di Jawa Timur, terutama  di  Kota  Kendari  (bisnis,  2015).  Pada  tahun  2016 sektor makanan dan minuman menjadi industri prioritas selain industri     logam    hingga     ponsel,     hal     ini     dikarenakan pertumbuhan pada sektor makanan dan minuman cukup tinggi dan  neracanya  selalu  positif  walaupun  ekonomi  melambat (detik online, 2015).
Melihat    pesatnya    pertumbuhan    bisnis    makanan    dari fenomena  yang  ada  membuat  para  pebisnis  dipaksa  untuk melakukan  inovasi  dan  perubahan  demi  keberlangsungan bisnisnya.  Pengusaha  sangat  bergantung  pada  konsumen  atau pelanggan,  pemilik  restoran  maupun  kafe  berlomba  lomba mencari  tahu  dan  memenuhi  keinginan  pelanggan.  Seiring dengan  adanya  perkembangan  jaman,  bisnis  makanan  sudah sangat    berkembang  pesat.   Pada   awalnya    pemilik   restoran hanya  berfokus  pada  rasa,  harga,  dan  menu  makanannya, namun  sekarang  permintaan  konsumen  sangatlah  beragam bukan hanya pada rasa, harga, dan menu makanan tapi tempat, fasilitas,  keramahan  karyawan,  bahkan  penampilan  makanan juga    memiliki    nilai    tersendiri    bagi   konsumen.    Selain perubahan  fokus  dari  pemilik  restoran,  pelanggan  juga mengalami perubahan. Tujuan utama  para  pelanggan pergi ke restoran  sudah  bukan  untuk  makan  tapi  ingin  duduk  santai sambil  berbincang   dengan  temannya,   foto,   dan   lain   lain. Karena  adanya  permintaan  konsumen  yang  semakin  beragam dan  untuk  keberlangsungan  usahanya  pemilik  usaha  perlu mengevaluasi  model  bisnisnya  agar  dapat  sesuai  dengan perkembangan  yang  terjadi.  Strategi  usaha  yang  diajalankan oleh perusahaan tidak akan dapat berjalan maksimal jika tidak didasari  oleh  pengkajian  dan  perumusan  model  bisnis  yang tepat (Chesbrough, 2006).
Model  bisnis  merupakan  suatu  metode  dalam  melakukan bisnis  agar  perusahaan dapat  menghasilkan  pendapatan  untuk mempertahankan  keberadaan  perusahaannya.  Model  bisnis adalah  seperti cetak  biru  (blueprint)  untuk  strategi  yang  akan dilaksanakan  melalui  struktur  organisasi,  proses,  dan  sistem. (Osterwalder & Pigneur, 2010).
Tanpa  adanya  model  bisnis  yang  sesuai  perusahaan  tidak akan  dapat  bertahan  lama,  hal  ini  dikarenakan  kebutuhan, keinginan,   dan   permintaan   pelanggan   yang   berubah   ubah
seiring  dengan  jaman  yang  juga  terus  berkembang. Ketidaksesuaian  ini  akan  membawa  dampak  negatif  bagi perusahaan,  karena saat pelanggan  merasa  keinginannya tidak terpenuhi,  pelanggan  akan  mencari  tempat  lain  yang  dapat memenuhi  keinginannya.  Bertindak  pada  model  bisnis  yang salah  dapat  menimbulkan  kerugian  finansial  atau  kehilangan peluang  yang  sangat  besar,  sehingga  meningkatkan  potensi untuk keluar dari bisnis (Nielsen, 2012).
Dalam mengembangkan suatu perusahaan, pengusaha  harus memiliki  pemahaman  mengenai  pentingnya  model  bisnis dalam    bidang    kewirausahaan.    Dapat    diketahui    oleh pengusaha,    menentukan    produk    maupun    jasa    yang ditawarkan,  mengatur  strategi  dalam  berbisnis,  menenetukan pasar,    dan     sebagainya     merupakan    tugas     yang     sangat kompleks,  terutama  bagi  perusahaan  yang  berbasis  pada teknologi baru, biasanya memerlukan investasi yang besar dan memiliki  rentang  waktu  yang  terbatas  (menghindari  produk usang).    Untuk    mengubah    ide    menjadi  sebuah  usaha diperlukan  waktu.  Dalam  keberlangsungan  perusahaan, perusahaan  perlu  mengevaluasi  proposisi  nilai  mereka  untuk memastikan  apa  yang  ditawarkan  perusahaan  sudah  cocok dengan  pelanggan.  Dengan  demikian,  pengusaha  perlu merancang  model  bisnis  yang  fleksibel  yang  dapat  terus mengikuti permintaan pasar.  Model  bisnis  telah  mendapatkan perhatian  yang  besar  bagi para  pengusaha.  Selain  itu  dengan memiliki  model  bisnis,  peluang  maupun  ancaman  yang  akan datang  dapat  terprediksi  dahulu  oleh  model  bisnis.  sehingga, model  bisnis  sangat  membantu  pengusaha  dalam  membuat keputusan   yang   lebih   akurat   serta   dapat   meningkatkan peluang keberhasilan (Silvana, Jasmina, 2012).
Salah  satu   metode   yang  tepat  untuk  diimplementasikan adalah   Metode    Business   Model   Canvas   atau   yang   biasa disebut  BMC.  Model  Bisnis  Kanvas  merupakan  sebuah framework     sederhana     untuk      mempresentasikan     elemen- elemen  penting  yang  terdapat  dalam  sebuah  model  bisnis, dengan   menggunakan   Business   model   canvas   beberapa elemen  tersebut  dapat  menjadi  satu  strategi  bisnis  yang  utuh hanya  dalam  suatu  tabel  khusus.  Desain  tabel  yang komprehensif menjadi  salah satu keunggulan untuk memudahkan penggambaran dan memvisualisasikan komponen  bisnis.  Model  Bisnis  Kanvas  dapat  memberikan manfaat  bagi  perusahaan  untuk  mengenali  apa  yang  menjadi value  propositions,  bagaimana  membangun  dan  menjalankan key  activities  dan  key  resources  dalam  menciptakan  value proposition,  mendapatkan  revenue  streams,  serta  memahami bagaimana  produk  maupun  jasa  yang  ditawarkan  perusahaan dapat dikomunikasikan dengan baik kepada konsumen hingga sampai   ketangan   konsumen   untuk   dikonsumsi.   Elemen- elemen  penting  pada  Model  Bisnis  Kanvas  antara  lain: customer  segments,  value  propositions,  channels,  customer relationships,  revenue  streams,  key  resources,  key  activities, key   partnerships,   cost   structure   (Osterwalder   &   Pigneur, 2010).
1. Customer Segment
Customer  segment  adalah  pihak  yang  menggunakan  jasa  atau produk dari organisasi dan pihak tersebut  berkontribusi dalam memberikan  penghasilan  bagi  organisasi  (Tim  PPM Manajemen,  2012).  Beberapa  target  pasar  dalam  customer segment  terdiri  dari  mass  market,  niche  market,  segmented, diversified, multisided.

## 2. Value Proposition
Value  proposition  adalah  berbagai  macam  produk  dan  jasa yang  akan  menciptakan  nilai bagi pelanggan segmen tertentu. Value  Proposition  sering  menjadi  alasan  utama  mengenai loyalitas  pelanggan  namun  adanya  value  proposition  pada suatu  perusahaan  juga  dapat  membuat  pelanggan  membayar lebih  sesuai  kepuasan  para  pelanggan.  Yang  termasuk  dalam value  proposition  antara  lain:  newness,  performance, customization,   getting   the   job  done,   design,  brand/status, price,  cost  reduction,  accessibility,  dan  convenience (Osterwalder & Pigneur, 2010, p. 22).

## 3. Channel
Channel   adalah   bagaimana   cara   dan   wadah   dalam   suatu perusahaan  untuk  dapat  berkomunikasi  dengan  pelanggannya dalam  menyampaikan  Value  proposition  perusahaan.  Analisa fase  dari  channel      adalah  awareness,  evaluation,  purchase, delivery, dan after sales (Osterwalder & Pigneur 2010, p. 26). 4.Customer relationship
Customer     relationship     menjelaskan     tentang     menjaga hubungan  antara  perusahaan  dengan  konsumen.  Perusahaan harus  menjelaskan  jenis  hubungan  yang  ingin  dibangun  oleh masing-masing  segmen  tertentu.  Beberapa  tahapan  dalam customer  relationship  adalah  akuisisi  konsumen  dan  retensi konsumen (Osterwalder & Pigneur, 2010. p 28).

## 5.Revenue streams
Revenue  streams  adalah  pemasukan  atau  pendapatan  yang diterima  perusahaan  atau  organisasi  dari  pelanggannya  atas value  proposition  yang  diberikan  oleh  perusahaan  kepada pelanggan (Osterwalder & Pigneur, 2010. p30).

## 6. Key Resource
Key  resource  mendeskripsikan  aset-aset  penting  yang  akan dibutuhkan  dalam  membuat  model  bisnis  dalam  suatu perusahaan.  yang termasuk  dalam key resource adalah human resource,  physical,  financial,  dan  intellectual (Osterwalder  & Pigneur, 2010, p.34).

## 7. Key activities
Key   activites   menjelaskan   hal  paling   penting   yang   harus dilakukan  oleh  perusahaan  untuk  membuat  model  bisnisnya bekerja   dalam    menciptakan   produk   maupun    jasa.   Key activities  terdiri  dari  produksi,  problem  solving,  dan network/platform (Osterwalder & Pigneur, 2010, p.36).

## 8.Key partnership
Key partnership menggambarkan jaringan pemasok dan mitra bisnis   yang   membuat   model  bisnis  dapat  berjalan  dengan baik. Sedangkan,

## 9. Cost structure
Cost  structure  menjelaskan  semua  biaya  yang  dikeluarkan untuk pengoperasian model bisnis perusahaan.
Model Bisnis Kanvas  juga  digunakan  sebagai  alat  untuk memberikan  usulan  dalam  merancang  model  bisnis.  Salah satu  cara  yang  efisien  adalah  dengan  melakukan  evaluasi menggunakan metode SWOT (Strength, Weakness, Opportunity,  Threat).  Ada  cara  efektif  untuk  menilai keseluruhan  model  bisnis  yaitu  dengan  mengombinasikan analisis  tentang  kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan  ancaman (SWOT)  dengan  9  elemen  yang  ada  dalam  Model  Bisnis Kanvas (Osterwalder dan Pigneur, 2010).
Di  Kendari  restoran  dengan  lini  Bakso  bukanlah restoran yang sulit atau jarang dijumpai. Baik restoran, rumah makan, hingga  depot  banyak  sekali  yang  menyajikan  menu
chinese  food. Salah satu restoran spesialis chinese  food adalah RM  Barokah.  RM  Barokah  yang  berlokasi  di  jalan  HR. Muhammad  No.  393,  Kendari  ini  menjadi  target  penelitian. Dilihat  secara  seksama,  pesaing  RM  Barokah  di  Kendari tidak  lah  sedikit,  seperti:  Grand  Ocean,  Ming Garden,  Lao Pan,  Wok,  Porong  Wei,  Liu  fu,  Tawan,  dan masih banyak lagi.  Jam  buka  RM  Barokah  pada  hari  senin  sampai  dengan jumat  adalah  pukul  06.00  sampai  22.00.  RM  Barokah mempunyai  target  pelanggan  dari  orang  tua,  dewasa,  remaja hingga anak  kecil. Namun sampai saat  ini  yang  sering  makan di RM Barokah hanya  orang  tua  dan  orang  dewasa.  Biasanya pada  pukul  24.00  ke  atas  baru  sering  dijumpai  anak  remaja. Sayangnya  meskipun  pada  jam  tersebut  dipenuhi  oleh  anak remaja, kebanyakan anak-anak remaja datang  ke RM Barokah untuk  menghabiskan  waktu  bersama  temanya  dengan  hanya segelas  minuman  bukan  untuk  makan.  RM  Barokah  masih kesulitan  untuk   menjangkau  anak   remaja   dan  anak- anak. Melihat    ramainya  restoran  Rumah  Makan    di area  kampus UHO  dapat  dikatakan  banyak  orang  cocok  dengan  jenis masakan  Rumah  Makan  dan  sebenarnya  RM  Barokah memiliki peluang yang cukup baik.
Selain  mengenai  segmentnya,   fasilitas  lahan  parkir  yang diberikan  RM Barokah  juga  menjadi  masalah.  Lahan parkir yang  tersedia  di  RM Barokah cukup  sempit  dan hal ini dapat mengurangi  omzet  restoran.  Khususnya  pada  jam  makan siang,  RM Barokah sebenarnya  memiliki peluang  yang  cukup bagus  didukung  dengan  lokasinya  yang  strategis  karena  di jalan HR Mohammad banyak  dijumpai perkantoran. Pada saat jam  makan  siang  restoran-restoran  disekitar perkantoran  pasti dipenuhi  oleh  banyak  pelanggan  sehingga  banyak  pelanggan yang  kesulitan  untuk  mencari  parkir.  Lahan  parkir    menjadi salah  satu  pertimbangan  para  pekerja  untuk  memilih restoran  karena  jam  makan  siang  para  pekerja  biasanya      di beri    waktu    yang     minim.      Hal     ini      sangat  disayangkan karena  sebenarnya  banyak  pekerja  yang  lewat dan  hendak makan  di  RM Barokah,   namun  karena waktu  yang terbatas dan  melihat  lahan  parkirnya  penuh para  pekerja  memutuskan untuk mencari tempat makan lain. Disamping hal-hal tersebut, promosi melalui  media sosial juga belum diterapkan pada RM Barokah. RM Barokah memiliki  peluang   yang   besar   untuk mengembangkan  usahanya.  Dengan  menggunakan  Model Bisnis  Kanvas,  RM  Barokah    dapat    menambahkan    serta menemukan nilai pada perusahaanya untuk dapat dikembangkan lebih lagi.
Berdasarkan  uraian   di  atas,   peneliti   tertarik   melakukan penelitian dengan tujuan penelitian    “PENERAPAN MODEL  BISNIS  KANVAS  SEBAGAI  ALTERNATIF STRATEGI  USAHA  DI  BIDANG  KULINER”.  Dengan menganalisa  model  bisnis  pada  RM  Barokah  menggunakan metode  Model  Bisnis Kanvas, diharapkan RM Barokah dapat menemukan  model  bisnis  yang  inovatif  untuk  bersaing  dan mengembangkan usahanya menjadi lebih baik lagi.

## II. METODE PENELITIAN
Data  penelitian  kualitatif  bersifat  deskriptif,  yakni  data berupa  kata-kata  dan  gambar  yang  diperoleh  dari  transkripsi wawancara,  catatan  lapangan,  foto,  dan  dokumen-dokumen lainnya (Kurniawan, 2012, p.23).
Peneliti  akan  memakai  business  model  kanvas  sebagai pedoman  dalam  menentukan  model  bisnis  yang  berlangsung pada perusahaan. Setelah itu model bisnis akan dievaluasi lagi dengan menggunakan metode SWOT pada sembilan indikator Busines  Model  Canvas  perusahaan.  Untuk  akhirnya  dapat merencanakan    strategi   pengembangan    model    bisnis    yang sesuai pada Perusahaan.
Jenis data  yang  digunakan dalam penelitian  ini adalah data kualitatif.  Data  kualitatif  adalah  data  yang  tidak  dinyatakan dalam  bentuk  angka  atau  bilangan  melainkan  berupa  kalimat yang  menjelaskan  suatu  peristiwa  atau  kegiatan.  Dalam bukunya  yang  berjudul  Metodologi  Penelitian  Kualitatif, sumber  data  utama  dalam  penelitian  kualitatif  adalah  kata- kata  dan  tindakan,  selebihnya  berupa  data  tambahan  seperti dokumen dan lain-lain. (moleong, 2014, p. 157)
Sumber data adalah subjek  dari mana data dapat diperoleh, berdasarkan  sumbernya,  sumber  data  dapat  digolongkan menjadi  dua  jenis  yaitu:  data  primer  dan  data  sekunder (Arikunto, 2010, p. 90).
a. Data primer Data    primer    adalah    suatu    data    yang    diperoleh    atau dikumpulkan   dari   penelitian    itu   sendiri.    Data   tersebut diperoleh dari pihak yang diminta keterangan (informan)  yang berupa  jawaban-jawaban  atas  pertanyaan  yang  diajukan  oleh peneliti dalam wawancara secara langsung untuk mendeskripsikan  Model Bisnis Kanvas  (BMC)  dan  SWOT di setiap elemennya.
b. Data sekunder
Data  sekunder  adalah  data  yang  diperoleh  atau  dikumpulkan dari  dokumen-dokumen,  dalam  penelitian  ini  data  sekunder yang diperlukan berupa informasi perusahaan yaitu foto  lokasi dan suasana di perusahaan.
Metode penentuan  informan  yang  digunakan penelitian  ini adalah  menggunakan  purposive  sampling,  yaitu  teknik pengambilan  sampel  sumber  data  dengan  pertimbangan tertentu,    secara    berurutan    dan    bukan    secara    acak. Pertimbangan  tertentu  ini,  misalkan  orang  tersebut  yang dianggap   paling   tahu   tentang   apa    yang   kita   harapkan (Moleong, 2014, p. 224).
Untuk  membantu  proses  penelitian   ini,   maka  pemilihan nara  sumber  dengan  pertimbangan  tertentu  adalah  yang memiliki  pengetahuan  mengenai  informasi  yang  dibutuhkan yaitu:
a. Pemilik RM Barokah,  Bapak Suyatno b. Kapten  Dapur RM Barokah,  Ibu Kiki c. Pegawai RM Barokah, Aman d. Pelanggan RM Barokah
Dalam  pengumpulan  data  primer  pada  penelitian  ini  akan dilakukan  dengan  teknik  wawancara  mendalam  (semi terstruktur).   Data    primer    merupakan   data    yang    diperoleh secara    langsung    dari    sumbernya,    kemudian    diamati,    dan dicatat  untuk  pertama  kalinya  (Kurniawan,  2012,  p.19). Sedangkan,  wawancara  mendalam  merupakan  riset  atau penelitian  yang dilakukan dengan cara melakukan percakapan antara  dua  orang  yang  dimulai  dari  pewawancara  dengan tujuan  khusus  untuk  memperoleh  keterangan  yang  sesuai dengan penelitian.  (Kurniawan,  2012, p.20). Wawancara akan dilakukan pada  pihak  yang  terlibat  di perusahaan  secara tatap muka,  berhadapan dengan partisipan secara langsung, maupun
melalui  media  sosial,  telefon  dan  email,  dimana  setiap pertanyaan  dan  jawaban  akan  di dokumentasikan  dengan  alat perekam.
Pengujian  keabsahan  data  digunakan  untuk  memeriksa apakah  data  yang  didapat  valid/  kredibel.  Metode  yang  akan digunakan adalah:
a. Ketekunan pengamatan Mencari  secara  konsisten  interpretasi  dengan  berbagai  cara dalam kaitan dengan proses analisis  yang konstan atau tenatif. Peneliti  hendaknya  melakukan  pengamatan  dengan  teliti  dan rinci secara berkesinambungan. (Moleong, 2014, p. 329) b. Tehnik Triangulasi sumber Mengumpulkan data dari berbagai sumber (orang, waktu, dan tempat)  yang  berbeda  serta  memeriksa  keakuratan  data  dari sumber data  yang berbeda tersebut  (Bungin, 2004, p.96). Data yang  telah  didapat  dideskripsikan,  dikategorisasikan,  dan dianalisis sehingga menghasilkan suatu kesimpulan. Triangulasi  data  akan  dilakukan  dengan  pengecekan  dan pemeriksaan  jawaban  antara  pemilik  perusahaan  dengan informan  lainnya  yaitu pemilik, karyawan dan pelanggan dari RM Barokah.
Teknik  analisa  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan teknik analisa kualitatif deskriptif, yaitu dengan mendeskripsikan   sembilan   elemen   business  model    canvas yang  kemudian dievaluasi dengan  menggunakan  strategi  SO, kemudian    membuat    business    model    canvas    yang  baru. Dalam  bukunya,  Sugiyono  menyatakan  bahwa  analisa  data dalam penelitian  kualitatif,  dilakukan  pada  saat pengumpulan data  berlangsung  dan  setelah  selesainya  pengumpulan  data (Sugiyono,  2013, p. 334). Terdapat 3 alur kegiatan  yang akan digunakan, yaitu:
a. Reduksi Data
Data  yang  akan  diperoleh  dari  lapangan  cukup  banyak. Untuk  itu  perlu  dilakukan  reduksi  data.  Dimana  reduksi data adalah suatu bentuk analisis yang menajamkan, menggolongkan,  mengarahkan,  membuang  hal-hal  yang  tidak perlu,  dan  mengorganisasikan  data  dengan  cara  sedemikian rupa    hingga    kesimpulan    finalnya    dapat    ditarik    dan diverifikasi.
Proses  reduksi  data  terdiri  dari  dua  langkah  yaitu  dengan mengidentifikasi   unit    dan    membuat    kode.    Maka   dari penjabaran diatas penulis  dapat  menyimpulkan  bahwa  reduksi data  adalah  proses  merangkum  data  dengan  memilih  hal-hal yang pokok sehingga memudahkan penulis untuk melaksanakan pengumpulan data selanjutnya. b. Penyajian data
Penyajian data, hasil pereduksian data adalah sekumpulan informasi  tersusun  yang  memberi  kemungkinan  adanya penarikan  kesimpulan  dan  pengambilan  tindakan.  Beberapa jenis  penyajian  data antara  lain:  matriks,  grafik,  jaringan,  dan narasi.  Dengan  mendisplay  data  akan  mempermudah pemahaman apa yang terjadi.
c. Penarikan kesimpulan dan Verivikasi
Data   yang   telah   disajikan   dideskripsikan   agar   dapat ditarik   sebuah  kesimpulan  dari  data   tersebut.   Kesimpulan dapat  berupa  kesimpulan  tetap  ataupun  kesimpulan  akhir, bergantung  pada  situasi  pada  tahap  awal  data-data  yang dipaparkan sudah  valid  dan  konsisten  atau  tidak.  Kesimpulan awal  bersifat  sementara  dan  dapat  berubah  ketika  tidak  ada bukti. Kesimpulan  yang didukung data-data  yang tepat, dapat
dijadikan  kesimpulan  yang  kredibel,  dan  saat  didukung  oleh data  lainya  maka  akan dapat  menjadi  teori.  (Sugiyono,  2013, p. 343).

## III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Evaluasi Model Bisnis Kanvas
1. Customer Segments
RM  Barokah  telah  memiliki  target    dan  segmentasi  yang jelas  yaitu  menargetkan  segmen  anak  kecil,  remaja,  dewasa, dan  orang  tua,  selain  itu  segmentasi  pelanggan  RM  Barokah juga  sudah  jelas  ditujukan  untuk  pelanggan  yang  berada  di kota  Kendari  dan  untuk  pelanggan dengan tingkat     ekonomi menengah      keatas.      Dalam      hal      menjaga  loyalitas pelanggan      agar      tingkat      perpindahanya      rendah, pemilik selalu berusaha membangun hubungan dengan  para pelanggannya.    Pemilik    menyapa    pelanggannya   dan    tidak jarang beliau  juga mengajak pelanggannya mengobrol. Hal ini juga dilakukan agar pelanggan dapat melakukan repeat order.
Namun RM Barokah masih belum dapat menjangkau segmen  anak  muda.  Dari  hasil  observasi  dapat  disimpulkan salah  satu  alasan  anak  muda  jarang  makan  di  RM  Barokah karena design kurang cocok untuk anak muda.
Jika  dilihat   pada  threats  atau   ancaman   yang   ada  akan menggambarkan  potensi  pesaing  dalam  mengancam  pangsa pasar  perusahaan,  potensi  pelanggan  berpindah  ke  pesaing, dan  kecepatan  meningkatnya  persaingan  yang  ada  di  pangsa pasar  perusahaan.  Mengenai  kemungkinan  pelanggan  untuk berpindah ke pesaing adalah sangat mungkin.
Termasuk      dalam     Opportunity      apabila     perusahaan mendapatkan  manfaat  dari pasar  yang  bertumbuh,  perusahaan dapat melayani segmen pelanggan baru, dan perusahaan dapat melayani  pelanggan  dengan  lebih  baik  melalui  segmentasi yang lebih baik. U
untuk  opportunity,  RM  Barokah  dapat  mengembangkan pasar  melalui  penerimaan  katering  rumahan  untuk  keluarga dan menerima pesanan nasi kotakan untuk event-event. Dalam hal  ini  RM  Barokah  mampu  mendapatkan    manfaat    dari pasar   yang  sedang  tumbuh  dan memperoleh  manfaat  serta keuntungan    dengan    mengikuti  trend  atau  perkembangan selera masyarakat atas produk masakan yang sedang diminati.

## 2. Value Propositions
Nilai  yang  diberikan  oleh  RM  Barokah  adalah  memberikan makanan  dengan  kualitas  bahan-bahan  makanan  yang  bagus dengan harga yang terjangkau. Dimana pelanggan menyatakan bahwa  harga  di  RM  Barokah  murah  dibandingkan  restoran lainnya  dan  meskipun  murah  namun  porsi  tidak  sedikit. Pelanggan  pun  puas  pada  harga,  makanan,  serta  pelayanan yang disajikan RM Barokah.
Pelayanan   (service)   yang   diberikan   RM Barokah sangat baik dan berbeda dengan restoran pada umunya, seringkali saat   pelanggan   meminta   bantuan   oleh   waiter restoran tersebut hanya diabaikan saja.
Mengenai design  RM Barokah mengalami sedikit kesulitan karena    berdasarkan    hasil    wawancara,    design ruangan  kurang  cocok  untuk  anak  muda,  namun  jika  ingin mengubah  design    ruangan  tidak  dapat  semudah  itu  karena
dikhawatirkan  akan  mengganggu  kenyamanan  untuk  orang dewasa yang sebenarnya justru adalah pelanggan tetap.
Pembahasan  elemen  value  propositions  untuk  mengetahui ada  atau  tidaknya  threats  atau  ancaman  pada  RM Barokah ini  diidentifikasi  dengan  cara  mengetahui  tersedianya  produk substitusi,  dan  kemungkinan  potensi  pesaing  mengancam dengan menawarkan harga atau nilai  yang lebih baik.   Produk subtitusi      sangat      banyak      di      daerah      Hr.  Mohammad. Dimana   selain   RM Barokah,   juga   ada grand  ocean,   ming garden    dan    lainnya    yang    menyajikan  chinese  food,  selain chinese  food      juga  ada  banyak  jenis  restoran  lainnya  yang turut  hadir  dan  dapat  menjadi  ancaman  untuk  RM  Barokah. Kemudian  jika  restoran  pesaing  dapat  mengeluarkan  produk dengan  harga  yang  murah,  maka  hal  ini  akan  menjadi ancaman yang serius terhadap RM Barokah.
Dapat    menjadi   Opportunity    bagi    perusahaan    apabila RM  Barokah    mampu  menyediakan  nasi  kotakan  untuk event  (customization),  serta  dapat  menciptakan  menu  baru (newness)  yang  belum  pernah  didapatkan  pelanggan  seperti chinese  dessert  (singkong  santan,  puding  rasa  susu  kedelai, dan sebagainya). Hal ini dapat menambah serta mempertahankan pelanggan RM Barokah 3. Channel
RM  Barokah  memiliki  ruko  di    jalan  HEA  Mokodompit. Dimana  pelanggan  dapat  order  dan  menyantap  makanan langsung   di  tempat   atau   apabila  pelanggan  tidak dapat ke restoran untuk mendapatkan produk.RM Barokah menyediakan layanan  delivery,  sehingga  mudah  bagi  pelanggan  untuk mendapatkan  produk.  Untuk  cara  pelanggan  melakukan transaksi,    RM  Barokah    menerima  pembayaran  lewat  tunai maupun credit card (purchase).
Untuk    menjangkau    pelanggan,    Restoran    Yung    Ho menggunakan    saluran  sendiri.    RM  Barokah    Ho    memiliki awareness  yang  tinggi,  karena  berdasarkan  hasil  wawancara RM Barokah sudah sangat dikenal orang.
Weakness dalam  channel adalah RM Barokah belum memiliki layanan setelah penjualan
Dapat    menjadi    Threats    apabila    ada    pesaing     yang mengancam  saluran  perusahaan,  dan  saluran  perusahaan terancam  tidak    relevan  atau    ketinggalan    jaman    bagi pelanggan.  hal  ini  merupakan  ancaman  bagi  RM  Barokah karena  kurangnya  promosi  restoran      RM  Barokah dibandingkan restoran lain.
Dapat   menjadi   Opportunity   apabila   perusahaan   dapat meningkatkan  efisiensi  atau  efektivitas  saluran,  perusahaan dapat  mengintegrasikan  saluran  dengan  baik.  RM  Barokah dapat    membuat    brosur    dan   menyebarkannya    serta RM Barokah  juga  mulai  berpromosi  lewat  sosial  media memaksimalkan  brand  awareness.  Selain  itu  RM  Barokah juga dapat membuat  layanan setelah penjualan seperti member card, dan sebagainya

## 4. Customer Relationship
Owner  RM  Barokah  memiliki  hubungan  yang  baik  dengan pelanggan,  dikatakan  baik  karena  pemilik  sering  mengajak pelanggan  mengobrol.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menjaga loyalitas  pelanggan  serta  agar  pelanggan  melakukan  repeat order.  Selain  pemilik,  karyawan  restoran  juga  telah
melayani  pelanggan dengan  baik  dan  ramah.  Sampai  saat  ini restoran memiliki hubungan yang baik dengan pelanggan.
Customer relationship dapat  menjadi Opportunity apabila ada potensi  untuk  meningkatkan  follow-up  ke  pelanggan,  yaitu perusahaan  dapat  mempererat  hubungan  dengan  pelanggan, perusahaan dapat meningkatkan personalisasi pada pelanggan. RM Barokah juga  dapat  memberikan  membership  dan kartu diskon setelah penjualan, supaya  pelanggan dapat  ingat dengan   restoran   Yung   Ho.   Kemudian   selain   pemilik   , karyawan  juga  perlu  dilatih  untuk  dapat  menjalin  hubungan baik dengan pelanggan.
Dapat  menjadi  Threats  apabila  hubungan  pelanggan perusahaan yang terancam memburuk.

## 5. Revenue Streams
RM Barokah sering mendapatkan pembelian berulang dari  pelanggannya.  RM  Barokah  hanya  memiliki  1  arus pendapatan   yaitu   melalui   penjualan   produk   yaitu   menjual makanan.   Pendapatan    RM  Barokah    dalam    beberapa tahun terakhir ini stabil.
Menjadi    weakness    dalam    revenue    streans    karena pendapatan   restoran   tidak   sepenuhnya   dapat   diperediksi. Dalam  hari  atau  jam  tertentu  bisa  terdapat  banyak  pembeli, namun  di  hari  lainnya  dapat  sepi  oleh  pembeli.  Selain  itu, perusahaan hanya bergantung pada satu arus pendapatan.
Dapat  menjadi Opportunity bagi RM Barokah apabila perusahaan  dapat  menggantikan  pendapatan  dari  satu  kali transaksi  dengan  pendapatan  berulang,  perusahaan  dapat menaikkan  harga,  perusahaan  dapat  menerima  katering sehingga dapat menciptakan biaya langganan perbulan.
Akan  menjadi  Threats  pada  RM  Barokah  apabila  margin perusahaan  terancam  oleh  pesaing.  Pesaing  restoran  yang selalu  ada  dan  dapat  menjadi  ancaman  bagi  RM Barokah.

## 6. Key Resources
RM Barokah memiliki tempat untuk memasarkan dan memproduksi  produknya  ditempat   yang  strategis  dan  dapat dengan  mudah  dijangkau  oleh  pelanggan.  untuk  human resource  yang  dimiliki  RM  Barokah  adalah  karyawan  dan karyawan    RM  Barokah    adalah    karyawan    yang  ramah  dan profesional,  hal  ini  dikarenakan  pemilik  RM  Barokah memberikan  training  setiap  3    bulan  sekali  untuk mengembangkan potensi karyawan.
Menjadi  weakness karena  lini makanan RM Barokah sangat  umum  sehingga  sebagian  besar  dapat  dengan  mudah ditiru  oleh  pesaing,  hal  ini  dikarenakan  bahan  baku  yang digunakan  oleh  RM  Barokah  adalah  bahan-bahan  yang umumnya dijual di toko/ pasar.
Dapat  menjadi  Opportunity  bagi  RM  Barokah  apabila perusahaan  dapat   menggunakan    sumber   daya   yang    lebih murah  untuk  mencapai hasil  yang  sama  dan  kesempatan  jika perusahaan  memiliki  nilai  intelektual  lainnya  yang  dapat dimaksimalkan.
Namun  akan  dapat  menjadi  ancaman  bagi  RM Barokah Ho  apabila  pesaing  dapat  menciptakan  produk  yang  sama dengan RM Barokah. Selain  itu apabila pesaing dapat melatih karyawannya  lebih  baik  daripada  RM  Barokah  dan  RM Barokah tidak dapat mempertahankan kinerja karyawan. 7.  Key  Activities
Aktivitas  yang  dilakukan  Aktivitas  operasional  RM Barokah  sehari-harinya  dimulai  dengan    melakukan  proses produksi.   Proses  produksi  dilakukan  di  RM Barokah pada pagi  hari,  sebelum  restoran  buka,  Kapten  dapur  beserta  juru masak  melakukan  proses  produksi  sebagian  masakan.  Hal yang  dikerjakan  dalam  proses  produksi  meliputi  pembuatan bumbu  dan  memasak  sebagian  makanan,  seperti  sapo tahu,siomay  basah,  mihun  dan  makanan  yang  berkuah  serta membutuhkan  proses  memasak  yang  lama.  Makanan  tersebut akan   diolah   hingga   menjadi   setengah   jadi.   Setelah   itu makanan  akan  di  stok.  Kemudian  aktivitas  berikutnya  adalah menerima  order  atau  pemesanan,  pemesanan  biasanya dilakukan  melalui  2  cara  yaitu  pelanggan  dapat  langsung datang  dan  memesan  makanan  melalui  karyawan  restoran  di RM  Barokah    atau    dengan  cara  delivery    baik    dengan telepon   restoran,   maupun   gofood.   Pada   saat   ada    yang memesan,  untuk makanan  yang sudah jadi (sapo tahu, siomay basah,    mihun,    dan    sejenisnya)    akan    disiapkan    dan dihangatkan  lagi.  Khusus  untuk  makanan  yang  berupa gorengan  dan  sayur-sayuran,  akan  digoreng  saat  ada  yang memesan.  Sehingga proses pembuatan makanan ke pelanggan memakan  waktu  yang  sedikit.  Terakhir  makanan  akan  di deliver  atau  di  sajikan  kepada  pelanggan.  Setelah  pelanggan pulang,    karyawan    RM  Barokah    akan    membersihkan  meja dan  kursi.   Bergantung   dengan  permintaan   pelanggan  yang ingin makan didalam restoran atau di bawa pulang. Jika dalam satu  hari  masih  ada  makanan  yang  belum  terjual,  makanan tersebut  akan  diberikan  kepada  karyawan.  Sehingga  tidak dijual di keesokan harinya.
Dalam  weakness,  terjadi  apabila  pelaksanaan  aktivitas tersebut  tidak  dilakukan  dengan  tepat  sehingga  akan  dapat mengganggu  penjualan. Selain  itu,  RM Barokah masih belum menggunakan network/platform dalam aktivitas restoran.
Dapat menjadi Opportunity bagi RM Barokah apabila perusahaan  dapat  meningkatkan  efisiensi  secara  umum,  dan kesempatan menggunakan teknologi informasi untuk mendukung peningkatan efisiensi.
Dapat menjadi Threats apabila ada ancaman aktivitas kunci yang  dapat  terganggu,  ancaman  kualitas  aktivitas  yang  dapat terganggu, serta apabila ada pergantian karyawan.

## 8. Key Partnership
RM Barokah  mempunyai  supplier  tetap  dalam  hal menyediakan beras  yang  akan diolah  menjadi bubur dan  nasi. Karena  penjual  beras  banyak  dan  umum  maka  jika  pasokan dari mitra  terhenti,  pihak  restoran  dapat  menemukan  supplier baru, dalam waktu yang singkat.
Menjadi  weakness  dalam  partnership  karena  RM Barokah      tidak  memiliki  supplier  tetap  untuk  bahan-bahan makanan. Sehingga saat mencari bahan baku harus berkeliling pasar.
Dapat  menjadi  Opportunity  bagi  RM  Barokah  apabila RM Barokah  memiliki  peluang  untuk  mendapat  mitra  yang  dapat melengkapi proposisi nilai perusahaan.
Untuk   threats,   saat   ini  tidak   ada.   Hal   ini  dikarenakan bahan-bahan baku RM Barokah umum.
9. Cost structures
Selama  ini  RM Barokah  dapat  memprediksi  akan biaya    yang   terjadi.   Untuk   pemasukan   dan   pengeluaran RM Barokah selama beberapa tahun terakhir stabil.
Weakness  dalam  cost  structure   adalah  biaya  pembayaran listrik yang dapat berubah-ubah .
Termasuk  dalam  Threats  apabila  ada  biaya   yang   tidak dapat  diprediksi  RM  Barokah  seperti  biaya  perbaikan peralatan yang  tiba-tiba  rusak,  perubahan  kebijakan pemerintah.

## New Model Bisnis Kanvas 1. Customer Segment
RM  Barokah  dapat  melayani  pelanggan  dari  luar  Kendari, dengan melayani pelanggan dari luar  Kendari, RM Barokah memiliki  opportunity  untuk  mengembangkan  restoran dengan  membuka  cabang  di  luar  kota.  Untuk  itu  customer segment  dapat  dikembangkan  lagi  dengan  target  pelanggan dari luar Kendari
RM  Barokah  juga  memiliki  kesempatan  membuat  jasa katering  rumahan  untuk  keluarga  dan  menerima  pesanan nasi kotakan untuk event-event.

## 2. Value Proposition Newness
Menciptakan menu  makanan baru dengan lini chinese food yang  belum  pernah  didapat  pelanggan  seperti  nasi  kulit ayam  telur  asin.  Selain  itu,  RM  Barokah  juga  dapat menambahkan  dessert  untuk  pelanggan  seperti  singkong santan  dan  puding  rasa  susu  kedelai.  Menu  yang  belum pernah  didapat  pelanggan  dapat   menjadi  ciri  khas   yang akan  diingat  pelanggan.  Saat  ini  apabila  mendengar  “RM Barokah  ”    yang    di  benak    konsumen    biasanya  adalah bubur  RM Barokah.  Hal  ini  juga  merpakan salah satu cara untuk meningkatkan nilai proposisi restoran (merk).

## Customization
RM Barokah  dapat  mulai  menerima  pesanan  nasi kotak  yang  bisa  dicustom,  custom  dalam  arti  pelanggan dapat  memilih  sendiri  menu  yang  akan  ingin  dipesan  dan setelah  itu  pihak  restoran  yang  akan  menentukan  harga. Dalam hal  ini, RM Barokah dapat membuat  minimum order dalam setiap pemesanan nasi kotak.

## Design
RM  Barokah    dapat   mulai    belajar    membuat penampilan makanan yang cantik. Karena sebenarnya meskipun  chinese food  penampilan  makanan   juga   harus tetap  diperhatikan. Selain  itu,      karena  mengubah  design  memerlukan  waktu dan  biaya  yang  cukup  tinggi  maka  RM  Barokah  dapat menarik anak  muda denga menyediakan live  accoustic  pada hari dan jam tertentu (sabtu, minggu)

## 3. Channels Awareness
Dalam  meningkatkan  kesadaran  pelanggan  akan  RM Barokah, RM Barokah dapat meningkatkan promosi dengan mulai  mencetak  brosur  dan  disebarkan  ke  lokasi-  lokasi strategis    lainnya    selain    Hr.    Mohammad.    Selain  brosur penambahan banner di lokasi –lokasi strategis lainnya    juga    dapat    dilakukan.    Karena    selama    ini    RM Barokah  Ho  hanya  mengandalkan  satu  banner     yang  ada di  depan  RM  Barokah.  Hal  ini  kurang  efektif  menjangkau calon  pelanggan  yang  tidak  pernah  lewat    jalan  Hr. Mohammad. Selain itu, RM Barokah juga dapat menggunakan sosial media dalam melakukan promosi.

## After sales
Dalam  layanan  setelah  penjualan,  RM  Barokah  dapat membuatkan  member  card,  kartu  member  dapat  membuat pelanggan melakukan repeat order. Selain kartu member, RM Barokah  dapat  memberi  voucher  makan  di  RM  Barokah setelah  melakukan  transaksi  tertentu.  Misalnya  setelah melakukan  transaksi  300.000,  pelanggan  akan  mendapat potongan 10% atau 50.000 pada transaksi berikutnya.  Hal  ini juga    akan    membuat    para    pelanggan  kembali  ke  restoran. Sedangkan  untuk  pelanggan  katering,  Restoran      Yung      Ho dapat      memberikan      bonus      kepada  pelanggan  yang  setia dalam menggunakan jasa katering. Termasuk dalam pelanggan yang  setia  apabila  pelanggan  telah  menggunakan    jasa katering  RM  Barokah    lebih  dari  6  bulan,  dengan perhitungan  bonus  diberikan  setiap  6  bulan  sekali.    Bonus dapat    berupa  rantang,    tupperware,    magicjar,  atau  yang lainnya.

## 4. Customer Relationship
Dalam  menjaga  dan  meningkatkan  customer  relatioship, RM  Barokah  dapat  RM  Barokah  dapat  memberikan membership  dan  layanan  setelah  penjualan.  Agar pelanggan  akan  sulit  berpaling  ke  restoran  lainnya  dan akan datang kembali ke restoran.

## 5. Revenue Streams
Sumber pendapatan restoran
Aliran  pendapatan  RM  Barokah  hanya  bergantung  pada satu  aliran  pendapatan  yaitu  dari  penjualan  makanan restoran.    Alangkah    baiknya    RM  Barokah    tidak  hanya bergantung  pada  satu   aliran  pendapatan.   Hal  ini dapat dilakukan  dengan  membuat  jasa  katering  rumahan, sehingga setiap  bulan akan mendapatkan pendapatan  yang sudah  pasti.  Selain  itu  menjadi  jasa  perantara  juga  dapat dilakukan  restoran.  Namun  jasa  perantara  tersebut  harus sesuai dengan restoran misalnya bakcang dan susu kedelai.
Sehingga Revenue Stream lainnya  dapat didapat dari: -Pendapatan   katering    rumahan:   Penulis   menyarankan untuk  membuat  jasa  katering.  Jika  katering  dapat dijalankan,  maka  restoran dapat  menambah arus aliran kas dari luar restoran.
-Menjadi  jasa  perantara  makanan  lain  yang  tidak  dijual oleh RM Barokah. Seperti: bakcang dan susu kedelai. 6. Key Resource

## Human resource
Menambahkan orang untuk  jasa delivery katering  rumahan. Ketika  RM  Barokah  akan  menjalankan  jasa  katering,  maka diperlukan    tambahan    personel    yang    dikhususkan  untuk mengantarkan katering.

## Physical
Menambahkan     kendaraan     yang     dimodifikasi     untuk pengantaran   makanan   beserta   bahan   bakarnya   (sepeda motor  yang  dimodifikasi  bagian  belakangnya,  sehingga makanan  dapat  sampai  ditujuan  dengan  lebih  aman  dan tidak  tumpah)  Kemudian  biaya  bahan  bakar  perlu dipertimbangkan,  apakah  lokasi  pelanggan  kita  jauh  atau tidak  dan  untuk  lokasi,  semakin  jauh  maka  RM  Barokah dapat  menarik  ongkos   delivery  lebih  mahal  daripada yang dekat.

## Intellectual
RM  Barokah  dapat  memberikan  kapten  dapur  pengetahuan akan  resep-resep  baru  dan  meningkatkan  skill
setiap    karyawan.    Hal    ini    dapat    dilakukan    dengan memberikan pemahaman mengenai  menu  yang  dimiliki RM Barokah.

## Financial
Untuk    memenuhi    kebutuhan   dalam    menerapkan   new Model  Bisnis  Kanvas,  RM  Barokah  dapat  melakukan pinjaman uang kepada bank untuk tambahan modal.

## 7. Key Activities
Produksi Saat  jasa  katering  mulai  dijalankan,  maka  RM  Barokah harus  membuat  aktivitas  baru  baik  dalam  produksi  maupun delivery untuk jasa kateringnya.

## Network
RM Barokah dapat  memanfaatkan pelanggan restoran untuk menggunakan jasa katering RM Barokah.
8. Key Partnership Kemitraan untuk tujuan optimasi operasi RM  Barokah  dapat  mencari  beperapa  supplier  tambahan. Memang  untuk  bahan  makanan,  RM  Barokah  tidak  ingin memiliki  satu  pemasok  tetap  karena  ingin  mencari  kualitas terbaik.  Tapi  untuk  es  batu,  air  mineral, yang  kualitasnya kurang    lebih    sama,    dapat    dipercayakan  pada      satu pemasok.     Hal      ini     dilakukan      agar     dapat mengurangi pekerjaan    dan    mengerjakan    pekerjaan    yang  lebih  perlu untuk diperhatikan.
9. Cost Structure
Biaya  tambahan  untuk  membuka  layanan  katering:  Untuk membuka   jasa   katering   diperlukan   perencanaan   yang matang   dalam   hal   keuangan   dan   biaya    harus   dapat diprediksi.
Biaya tambahan yang diperkirakan akan timbul, meliputi: a. Pekerja untuk mengantarkan makanan b. Kendaraan yang dimodifikasi untuk pengantaran makanan c. Menyewa live accoustic untuk dapat menarik anak muda. d. RM Barokah   harus   bersiap   merekrut   karyawan- karyawan baru apabila target sudah terpenuhi.

## IV. KESIMPULAN/SARAN

## Kesimpulan
kesimpulan  dari  penelitian    yang    dilakukan  pada    RM Barokah  berdasarkan  pada  analisa  9  elemen  Model  Bisnis Kanvas adalah sebagai berikut:
1. Identifikasi   model   bisnis   yang   dijalankan   pada   elemen pertama,customer  segments,    RM  Barokah    Ho    memiliki target  pelanggan  dari  anak-anak,  hingga  orang  dewasa  (all segment) di Kendari dengan ekonomi menengah ke atas.
2. Identifikasi dari elemen kedua,  value propositions Restoran Yung   Ho   adalah    produk   makanan    yang    menggunakan bahan-bahan  makanan  yang  berkualitas  bagus  dan  dijual dengan  harga  yang  terjangkau  serta  kecepatan  dalam menyajikan makanan kepada pelanggan.
3.  Identifikasi  dari  elemen  ketiga,  Channel  RM  Barokah menggunakan saluran  sendiri  dalam  menyampaikan produknya  kepada  pelanggan  yaitu  melalui  karyawan  RM Barokah dan menu makanan RM Barokah.
4. Dalam  elemen  customer  relationship,  RM Barokah mampu  membangun  dan  mempertahankan  hubungan  yang baik  dengan  pelanggan  menggunakan  personal  assistance.
5.  Mengenai    revenue    stream    RM  Barokah,    saat    ini pendapatan  yang  diterima  berasal  dari  penjualan  produk makanan dan minuman restoran.
6. Untuk   Key    resources   yang   dimiliki   RM  Barokah, RM Barokah memiliki  karyawan (human)  yang menjadi sumber daya/aset(resource)  yang  paling  penting  dalam  mengelola restoran.
7.  Key    activites    RM  Barokah      terletak    pada    proses pembuatan  makanan  (produksi),  proses  penghangatan makanan  yang  sudah  setengah  jadi,  penyajian  makanan  di RM Barokah,    dan  proses    mempersiapkan   tempat makan yang    berupa   membersihkan    meja    dan    kursi   yang  telah dipakai untuk pelanggan berikutnya yang akan datang. 8.  Pada  Key  Partnership,  RM  Barokah  memiliki  mitra supplier  beras  untuk  membantu  restoran  dengan  tujuan mendapatkan sumber daya  yang tidak dimiliki dan optimasi operasi,  sedangkan  motivasi  perusahaan  dalam  menjalin kemitraan   adalah   untuk   optimasi   dan   skala   ekonomis dimana  kemitraan dirancang untuk  mengoptimalkan  alokasi sumber daya dan aktivitas.
9. Sedangkan dalam elemen cost structure, RM Barokah memiliki  jenis  struktur  biaya  value  driven  karena  RM Barokah    Ho    lebih    fokus  pada  penciptaan    nilai  dan kualitas  serta    menaruh    biaya    yang    lebih    kecil    akan biaya  yang terjadi.
9  elemen  BMC  dianalisa  dengan  menggunakan  strategi SO. Hasil  evaluasi  yang  telah  dianalisa  dijadikan  masukan  untuk membuat New Model Bisnis Kanvas.
Adapun hasil analisa dan evaluasi yang dilakukan,
1.  Dalam    elemen    customer    segments,    RM  Barokah memiliki  kesempatan  untuk  melayani  pelanggan  dari  luar Kendari  dan  pelanggan  katering  rumahan  ke  dalam  target marketnya.
2.  Pada    value    propositions,    RM  Barokah    memiliki kesempatan  untuk  menerima  pesanan  nasi  kotakan   yang bisa di  custom  untuk  event-event serta  membuat menu  baru yang  belum  pernah  didapat  pelanggan  (newness),  juga menyajikan makanan dengan design tampilan yang menarik 3. Dalam  channel,  RM Barokah  dapat  meningkatkan brand  awareness  nya  dengan  melakukan  promosi  lewat brosur  maupun  social  media  RM  Barokah  juga  dapat memberikan layanan after sales, seperti gift voucher.
4. Pada   customer   relationship,   RM Barokah   dapat memberikan  discount  pada  pelanggan  baru  (yang  baru pertama kali makan di RM Barokah). Untuk mempertahankan  pelanggan  restoran  maupun  pelanggan katering  rumahan,  RM  Barokah  dapat  membuatkan membership untuk pelanggan.
5. Revenue  streams,  restoran  masih  memiliki  peluang  unuk meningkatkan  arus  pendapatannya  dengan  membuka  jasa katering  rumahan  dan  dapat  menjadi  jasa  perantara  untuk menjual makanan yang tidak dijual di RM Barokah.
6. Pada   elemen   key   resources,   apabila   RM Barokah ingin membuat jasa katering rumahan, maka RM Barokah
Ho  harus  menambah  motor  (yang  dimodifikasi  dengan memberikan   box   dibelakang   motor      untuk   membawa makanan).  Saat  target  pelanggan RM Barokah sudah
terpenuhi  maka  perusahaan  harus  menambahkan  jumlah karyawan.
7. Pada  komponen  key  activities,  apabila  RM Barokah membuat  jasa  katering  rumahan,  RM  Barokah  harus mengatur  dengan  baik  aktivitas  dalam  jasa  katering  agar tidak  menganggu  aktivitas  restoran  yang  sudah  berjalan dengan baik.
8. RM Barokah   dapat   menambahkan   supplier   lain seperti es batu, air mineral.
9.  Pada cost structure  menunjukan bahwa RM Barokah harus memperhatikan  biaya  untuk  jasa  katering  rumahan, penambahan banner dan pembuatan brosur untuk promosi.

## Saran
Saran    untuk    RM  Barokah    adalah    membuka    jasa katering   rumahan  yang ditujukan untuk kosumen yang ada di Kendari,  dengan  jasa  katering,  RM  Barokah  dapat memenuhi customization,  mendapat  pelanggan  baru  (customer  segmen), dan  menambah  brand  awareness  restoran. Kemudian dalam melakukan  promosi  dapat  menggunakan  media  sosial (mengikuti  perkembangan  jaman  yang  ada).  Pada  value proposition,  RM  Barokah  dapat  memulai  dari  memprcantik penampilan  makanan,  menciptakan  menu  yang belum  pernah didapat  pelanggan  seperti  chinese  dessert  (newness)  agar menambah value propotiotion restoran, juga menyediakan  live accoustic  untuk  menarik  anak    muda.  ada  juga  dalam channel,  RM  Barokah    dapat  memberikan  layanan    after sales      berupa    kartu    member    atau    voucher  discount, maupun gift voucher agar  pelanggan melakukan repeat order. Hal  ini  juga  akan  meningkatkan  customer  relationship.  Pada key  partnership,  RM  Barokah  dapat  menambah  pemasok untuk   es  batu   dan  air    mineral.   Untuk menambah  revenue streams,  RM Barokah dapat  menjadi  jasa  perantara  makanan pelengkap  seperti  susu    kedelai  dan  bakcang.  Untuk  cost structure  harus  dipikirkan  dengan  baik,  biaya  yang  akan timbul ketika membuka pelayanan katering rumahan.
Sedangkan  saran  bagi  penelitian  berikutnya  berdasarkan penelitian  dan  kesimpulan  yang  telah  dilakukan  adalah menggunakan  alat  analisa  lainnya  untuk  mengetahui  apakah ada kesamaan atau perbedaan antara menggunakan BMC atau tools  yang  lain.    Kemudian  penelitian  yang  selanjutnya  juga dapat membahas secara lebih detail dalam setiap elemen BMC yang   ada,   dan   melakukan   penelitian   dalam   pemasaran restoran,  penelitian  juga  dapat  membahas  saluran  distribusi (channel)  dengan  dikaitkan  pada  supply  chain  management untuk  mengetahui  bagaimana  saluran  distribusi  yang  efektif bagi perusahaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto.,  &  Suharsimih.  (2010).  Prosedur  penelitian:  Suatu pendekatan  Praktek(14 th ed). Jakarta: PT Rinka Cipta BPS  Jawa  Timur.  (2015).  Berita  Resmi  Statistik.Retrieved March 13, 2016 from: http://jatim.bps.go.id/4dm!n/brs_ind/brsInd-
20150203061427
Bungin,   Burhan.   (2004).  Metodologi  Penelitian   Kualitatif: Aktualisasi   Metodologis   ke    Arah   Ragam   Varian Kontemporer. Jakarta: PT RajaGrafindo Persada
Chesbrough,  H.  W.  (2006).  Open  Business  Models:  How  to Thrive  in  The  New  Innovation  Landscape.  Boston: Harvard Business School Press.
Chesbrough,  H.  W.,  Rosenbloom,  R.  (2002).  The  role  of  the business  model  in  capturing  value  from  innovation  : Evidence rom xerox corporations’s technology spin-off companies.  Carleton  University.  Retrieved  March  31, 2016,                                                                         from http://www.sce.carleton.ca/faculty/Session9Mar102008 / Chesbrough_ICC_2002.pdf
Dudin,  M.,  et  al.  (2015).  The  Innovative  Business  Model Canvas  in the System of Effective Budgeting. Canada: Canadian Center of Science and Education
Fauvel,  C.,  &  Ching,  H.  (2013).  Criticisms,  Variations  and Experiences  with  Business  Model  Canvas  Retrieved March    27,    2016,     from    www.eajournals.org/wp- content/uploads/Criticisms-Variations-and- Experiences-with-Business-Model-Canvas.pdf
Kotler,  P.  T., &  Keller,  K. L. (2012).Marketing  Management, (14 th ed.). Boston: Pearson Education Limited Kurniawan,      Benny,      (2012).      Metodologi      Penelitian.
Tangerang: Jelajah Nusa
Miguel,  D.  (2012).  Financial  projections  based  on  business model  canvas.  Retrieved  March  30,  2016,  from https://fenix.tecnico.ulisboa.pt/ download- File/395144734939/MEICA-Diogo-Jesus-Tese.pdf Moleong,   L.   J.   (2014).  Metodologi  Penelitian   Kualitatif  . Bandung: PT Remaja  Rosdakarya
Nielsen, C. (2012). The Role of Human Resources in Business Model Performance.  Retrieved  March  24,  2016,  from https://www.researchgate.net/publica/The_role_of_hu man_resources_in_business_model_performance_the_ case_of_network_based_companies.
Osterwalder,  A.,  Pigneur,  Y.  (2010).        Business  model generation:  a  handbook for visionaries,  game changers, and challengers. New Jersey: John Wiley & Sons.Inc Pujiastuti,  L.  (2015,  December  18).  Makanan  dan  Minuman Diproyeksi  Jadi  Motor  Pertumbuhan  Industri  di  2016. Detik  Finance.  Retrieved  March  13,  2016,  from http://finance.detik.com/read/2015/12/18/1036/makana n-dan-minuman-diproyeksi-jadi-motor-pertumbuhan- industri-di-2016
Silvia,  E.  M.,  Malo,  P.  (2014).  IoT  testbed  Business  Model. USA: Scientific Research Publishing.
Sugiyono.  (2013).  Metodologi  Penelitian  Kuantitatif  ,
Kualitatif, Dan Kombinasi. Bandung: Alfabeta Thompson, A. A., Strickland III, A. J. & Gamble, J. E. (2010). Crafting   and   Executing   Strategy:   The   Quest    for Competitive   Advantage:   Concepts   and   Cases   17th edition. Boston: Irwin McGraw-Hill
Tim  PPM  Manajemen.  (2012).  Model  Bisnis  Kanvas: Penerapan di Indonesia. Jakarta: PPM Manajemen Wallin,   J.,   Chrirumalla,   K.,   &   Thompson,   A.   (2013). Developing  PSS  Concepts  from  Traditional  Product Sales  Situation:  The  Use  of  Model Bisnis Kanvas.
Retrieved  March  13,  2016,  from  http://www2.bth.se/ tek/mspi.nsf/attachments/Developing_PSS_Concepts_ Use_BMC_pdf/$file/Developing_PSS_Concepts_Use_ BMC.pdf
Widarti,  P  Apkrindo  Jatim:  Jumlah  Restoran  Bakal  Tumbuh 15%       Retrieved       March      13,       2016,       From: http://Kendari.bisnis.com/read/201
40914/11/74491/apkrindo-jatim-jumlah-restoran-bakal- tumbuh-15
Zolnowski,  A.,& Bohnmann, T. (2014).  Formative  evaluation of    business    model    rep-resentations:    The    service business   model  canvas.  Retrieved  March  31,  2016, from: http://aisel.aisnet.org/ecis2014/proceedings/track20/8/ formative-evaluation-of-business-model.html