Jurnal Ekombis Review – Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis Available online at : https://jurnal.unived.ac.id/index.php/er/index
DOI: https://doi.org/10.37676/ekombis.v11i12
Peran Business Model Inovation pada Industri Kuliner Cake Shop Berbasis Syariah
Putri Nur Alfisyahri 1) ; Nurbaiti 2) ; Muhammad Ikhsan Harahap 3)
1) Ekonomi Islam, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, UIN Sumatera Utara Email: 1) putrinuralfi24@gmail.com ; 2) nurbaiti@uinsu.ac.id ; 3) m.ihsan.harahap@uinsu.ac.id

## How to Cite :
Alfisyahri, N, P., Nurbaiti, N., Harahap, I, M. (2023). Peran Business Model Inovation pada Industri Kuliner Cake Shop Berbasis Syariah. EKOMBIS REVIEW: Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Bisnis, 11(2). doi: https://doi.org/10.37676/ekombis.v11i2

## ARTICLE HISTORY
Received [11 Mei 2023] Revised [20  Juli 2023]
Accepted [30 Juli 2023]

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Peran Business Model Inovation pada Industri Kuliner Cake Shop Berbasis Syariah. Bisnis Model Inovation ini sendiri berfokus pada inovasi pada lingkungan internal seperti pengelolaan, sumber  daya  manusia  yang  mengelola,  dan  internal  perusahaan,  selain internal,  Bisnis  Model  Inovation  juga  melakukan  inovasi  juga  perusahaan seperti  memanfaatkan  teknologi  yang  berkembang.  Metode  penelitian  ini adalah pendekatan penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif.  Subjek  dalam  penelitian  ini  adalah  melakukan  wawancara mendalam kepada Kepala toko IMA BROWNIES cake and bakery shop serta para pegawai yang bekerja di bakery tersebut. Hasil penelitian adalah secara keseluruhan  tingkat  inovasi  produk  pada  toko  IMA  BROWNIES  cake  and bakery shop sudah dalam kategori baik. Hal ini menunjukan bahwa inovasi yang  dilakukan  toko  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  shop  dibuktikan dengan adanya peningkatkan volume penjualan setiap bulannya. Toko IMA BROWNIES cake and bakery shop menerapkan keenam basis inovasi produk sebagai berikut : Inovasi berbasis modulasi dilakukan dengan cara menaikan karakteristik produk  Inovasi berbasis ukuran dilakukan dengan mengubah ukuran  roti  mulai  dari  ukuran  kecil  hingga  besar.  Inovasi  berbasis  desain dilakukan dengan mengubah tampilan bentuk roti dengan bentuk yang unik dan  menarik.  Untuk  inovasi  teknologi,  Toko  IMA  Brownies  sendiri  belum menggunakan  fintech,  untuk.pembayaran  dan  pemesanan  mereka  masih manual dan hanya  melakukanpenjualan di  toko.  Business  Model Inovation yang  dilakukan  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  terbukti  dapat meningkatkan  penjualan  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  dengan  melihat kenaikan  pembeli.  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  dapat  meningkatkan penjualan  dengann  melakukan  inovasi  produk,  peningkatan  penjualan menjadi  tujuan  inovasi  dilakukan  oleh  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery sehingga  mampu meningkatkan penjualan.

## ABSTRACT
This study aims to determine the role of Business Model Innovation in the Sharia- based Cake Shop Culinary Industry. This Business Model Innovation itself focuses on  innovation  in  the  internal  environment  such  as  management,  human resources who manage, and internal companies, besides internal, Business Model Innovation also innovates companies such as utilizing developing technology. This

## KEYWORDS
Business, Innovation, Bakery and Cake, Product
This is an open access article under the CC – BY-SA license
research  method  is  the  research  approach  used  is  a  descriptive  qualitative approach. The subjects in this study were conducting in-depth interviews with the head of the IMA BROWNIES cake and bakery shop and the employees who work at  the  bakery.  The  results  of  the  study  are  that  the  overall  level  of  product innovation at the IMA BROWNIES cake and bakery shop is in a good category. This shows that the innovation made by the IMA BROWNIES cake and bakery shop is evidenced by the increase in sales volume every month. IMA BROWNIES cake and bakery shop applies the six bases of product innovation as follows: Modulation- based  innovation  is  done  by  increasing  product  characteristics  Size-based innovation  is  done  by  changing  the  size  of  bread  ranging  from  small  to  large sizes. Design-based innovation is done by changing the appearance of the bread shape  with  a  unique  and  attractive  shape.  For  technological  innovation,  IMA Brownies store itself has not used fintech, for payments and orders they are still manual  and  only  sell  in  stores.  Business  Model  Innovation  carried  out  by  IMA BROWNIES  cake  and  bakery  is  proven  to  be  able  to  increase  sales  of  IMA BROWNIES cake and bakery by seeing an increase in buyers. IMA BROWNIES cake and bakery can increase sales by innovating products, increasing sales is the goal of  innovation  carried  out  by  IMA BROWNIES  cake and  bakery  so  as  to  increase sales.

## PENDAHULUAN
Bisnis perdagangan merupakan salah satu faktor kemajuan ekonomi negara Indonesia. Bisnis perdangangan  memiliki  berbagai  macam  jenis  transaksi,  misalnya  jual  beli.  Dalam  sebuah  bisnis, jual  beli  tidak  bisa  dilepaskan  dalam  aktivitas  perdagangan  (Istiqomah,  2020).  Jual  beli  ini merupakan  aktivitas  yang  sangat  umum  dilakukan.  Hubungan  interaksi  manusia  dalam  aktivitas bisnis juga mengalami kemajuan yang sangat pesat. Salah satunya adalah bisnis perdagangan yang berbasis  hukum  Islam.  Model  bisnis  perdagangan  syariah  dapat  berupa  jual  beli  syariah.  Dengan kata  lain,  praktik  jual  beli  harus  memenuhi  ketentuan-ketentuan  hukum  Islam  (Harian  Netral  RSS Feed,  2022).Bisnis  dengan basis  syariah  akan  membawa  wirausaha  muslim  kepada  kesejahteraan dunia  dan  akhirat  dengan  selalu  memenuhi  standar  etika  perilaku  bisnis,  yaitu:  takwa,  kebaikan, ramah  dan  amanah.  Ketaqwaan  seorang  wirausaha  muslim  adalah  harus  tetap  mengingat  Allah dalam  kegiatan  berbisnisnya,  sehingga  dalam  melakukan  kegiatan  bisnis  seorang  wirausahawan akan menghindari sifat-sifat yang buruk seperti curang, berbohong, dan menipu pembeli (Rangkuti, 2019).Perkembangan bisnis Islam (syari’ah) kini kian marak dan menjamur di Indonesia. Salah satu pendorongnya  adalah  karena  adanya  kesadaran  masyarakat  yang  mayoritas  Muslim  untuk menggunakan dan memanfaatkan produk produk (barang maupun jasa) yang halal dan baik, maka peran  produsen  atau  perusahaan- perusahaan  bisnis  berbasis  syari’ah  menjadi  sebuah  alternat if yang cukup menjanjikan (Harmono, 2019).
Halal  Food  Industry  merupakan  proses  kegiatan  pengolahan  barang  yang  didasarkan  pada jaminan  syariah,  sehingga  produk  yang  dihasilkannya  baik  (thayib),  sehat,  aman  dan  tidak membahayakan,  karenanya  halal  untuk  dikonsumsi,  dinikmati  atau  digunakan.  Halal  tidak  hanya diterapkan  pada  makanan  yang  akan  dimakan,  namun  juga  produk  yang  digunakan,  kebiasaan, aktivitas,  tingkah  laku,  minat  dan  ketertarikan,  hingga  pilihan  produk  makanan  berbasis  syariah (Prudential,  2022).Halal  Food  Industry  pada  akhirnya  mendorong  seorang  muslim  untuk menggunakan,  mengonsumsi,  dan  menaruh  minat  pada produk-produk  yang  sudah dijamin halal sesuai  dengan  prinsip  ajaran  Islam.  Umat  Islam  akan  sangat  memperhatikan  bagaimana  suatu produk  diproduksi,  diolah,  dikelola,  didapatkan,  dan  sebagainya  untuk  memastikan  kehalalannya (Elisatris Gultom, 2019).Transaksi bisnis dagang syariah di Indonesia mengalami peningkatan yang cukup  signifikan.  Hal  ini  memberikan  alternatif  transaksi  bisnis  kepada  masyarakat  dengan mayoritas penduduk yang muslim, Indonesia memberikan peluang yang terbuka lebar bagi bisnis perdagangan  yang  berbasis  prinsip  hukum  Islam.  Terdapat  tujuh  sektor  bisnis  syariah  yang  telah
meningkat  secara  signifikan,  diantaranya  adalah  kuliner  atau  makanan,  keuangan  Islam,  industri asuransi,  fashion,  kosmetik,  farmasi,  hiburan,  dan  juga  pariwisata  (Ibrahim  Jones  dan  Sewu Lindawaty, 2021).
Dalam  Islam,  bussines  model  inovation  juga  berkaitan  dengan  ketakwaaan  pada  setiap individu  sebaga  pelaku  ekonomi,  mengarahkan  pada  aktivitas  ekonomi  yang  positif.  Ketakwaan kepada  Tuhan  akan  membawa  diri  seseorang  untuk  lebih  produktif.  Hal  ini  sesuai  dengan  usaha manusia dalam mengalokasikan dan mengelola sumber daya yang bertujuan untuk mencapai falah (kesuksesan) berdasarkan pada prinsip-prinsip dan nilai-nilai al- Qur’an dan Sunnah.
Dalam  Q.S.  Quraisy:  1-4  menjelaskan  bahawa  Allah  Swt.  telah  memberikan  keberkahan kepada  kaum  Quraisy  dengan  dilimpahkannya  sumber  makanan  untuk  memenuhi  kebutuhan hidup. Suku Quraisy dianugerahi oleh Allah Swt. beberapa kemuliaan. Mereka secara turun-temurun menjadi pengelola Ka’bah dan penguasa Mekkah. Sama halnya pada seorang pembisnis, Allah Swt. telah menyediakan sumber daya Alam yang dapat dikelola menggunakan upaya dan daya pikir yang telah dianugerahi-Nya. Keberhasilan bussines model inovation itu adalah sebuah proses dari jerih payah, ketekunan, dan kesungguhan dalam menjalani bisnis. Perlu disadari oleh seorang pembisnis muda bahwa menuju  sebuah  kesuksesan memerlukan  sebuah  perjuangan  keras  serta  ketekunan dalam  menjalankan  apa  yang  dicita-citakan  (Khusnawati,  2022).Industri  Kuliner  Cake  Shop merupakan salah satu industri roti dan kue yang sangat digemari masyarakat. Industri Kuliner Cake Shop menjual berbagai macam roti diantaranya roti tawar, roti manis, donat, cake, pizza, cupcake, brownies, bolu kemojo dan lain-lain. Dalam menjalankan bisnis, perusahaan berusaha menerapkan bisnis  dengan  berbasis  syariah  dengan  menerapkan  spiritual  company  yaitu  landasan  untuk menjalankan  bisnis  yang  sesuai  dengan  syariat  islam  tetap  dekat  dengan  Allah  S.W.T  yang  akan membawa wirausaha muslim kepada kesejahteraan dunia dan akhirat (Khusnawati, 2022).Industri Cake  and  Bakery  Shop  berbasis  syariah  yang  dimaksudkan  dalam  penelitian  ini  adalah  tingkat kehalalan  di  toko  bakery  and  cake  tersebut.  Dimulai  dari  pembuatan,  bahan-bahan  kue,  cara produksi  dan  tempat  penjualan  harus  halal  dan  berbasis  syariah.  .  Hal  ini  dapat  terjadi  akibat ketidaktahuan  pengelola  outlet  dalam  proses  produksi  pastry  and  bakery  maupun  konsumen  itu sendiri.  Oleh  karena  itu  sangat  penting  sekali  bagi  konsumen  untuk  mengetahui  peraturan  yang berlaku,  jenis makanan  yang  diragukan  kehalalannya  dan  bagaimana  cara baiknya  untuk memilih produk pastry and bakery atau produk Food and beverage secara umum dengan tahu kehalalannya. Industri  Cake  and  Bakery  Shop  berbasis  syariah  adalah  produk  yang  memenuhi  syarat  kehalalan sesuai dengan syariat Islam yaitu tidak mengandung babi dan bahan-bahan yang berasal dari babi, serta  tidak  mengandung  alkohol  sebagai  bahan  campuran  atau  komposisi  yang  sengaja ditambahkan  kedalam  produk  makanan  atau  minuman.  Tidak  mengandung  bahan  yang diharamkan menurut syariat Islam.
Pada dasarnya sebuah perusahaan tentu akan selalu melakukan pengembangan pada sektor bisnis perusahaannya. Salah satu usaha nya adalah dengan memberikan suati hal inovasi, seperti Business  Model  Innovation  (BMI)  adalah  serangkaian  proses  yang  dilakukan  dalam  menganalisa bentuk  bisnis  yang  sekarang  baik  kelebihan  maupun  kekurangannya  yang  dimana  akan  dibentuk ulang  untuk  menciptakan  sebuah  model  bisnis  yang  baru  untuk  meningkatkan  nilai  tambah perusahaan  (Bintania,  2020).  Selain  itu  BMI  sendiri  merupakan  bentuk  dari  inovasi  karena  ada serangkaian  penambahan,  pengurangan,  dan  penyempurnaan  model  bisnis  yang  ada  menjadi model  bisnis  baru  sesuai  dengan  kondisi  bisnis  yang  ada  saat  ini.  Berbeda  dengan  perencanaan sumber  daya  perusahaan,  BMI  ini  sendiri  berfokus  pada  inovasi  pada  lingkungan  internal  seperti pengelolaan,  SDM  yang  mengelola,  dan  internal  perusahaan,  selain  internal,  BMI  juga  melakukan inovasi juga dilingkungan eksternal perusahaan seperti memanfaatkan teknologi yang berkembang untuk  dipadukan  menjadi  suatu  gaya  bisnis  baru  (Rinawati,  2018).  Berikut  adalah  jumlah  data penjualan makanan dan minuman di Sumatera Utara Tahun 2022 :

## Tabel 1. jumlah data penjualan makanan dan minuman di Sumatera Utara Tahun 2022

## Sumber : Badan Pusat Statistik, 2023
Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa tingginya penjualan industry kuliner di Sumatera Utara. Oleh  karena  itu,  mengingat  Industri  Kuliner  Cake  Shop  tentu  harus  menerapkan  inovasi  pada bisnisnya  untuk  mengembangkan  bisnis,  terutama  pada  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  shop. Kelebihan dari toko brownies  ini salah satu toko roti yang banyak diminati oleh konsumen karena menyajikan  berbagai  jenis  roti  dengan  banyak  varian  rasa,  serta  harganya  yang  terjangkau. Kekurangan mereka adalah dari segi pemasaran yang kurang banyak membuka cabang. Di Medan saja hanya terdapat beberapa toko, padahal peminat mereka banyak. Berikut adalah jumlah data penjualan pada IMA BROWNIES cake and bakery shop bulan Maret – April tahun 2023 :
Tabel 2 Data Penjualan IMA Brownies Pada Bulan Maret – April  2023 Nama Barang  Harga Outlet  Jln. Bromo Outlet  Jl. Menteng Outlet Jl. Sultan Serdang Total Terjual Total Terjual (Rp) Brownies Kukus Ori 30.000  700 pcs 900 pcs 800 pcs 2.400 pcs 72.000.000 Brownies Panggang Chococips 30.000  800 pcs 1.000 pcs 700 pcs 2.500 pcs 75.000.000 Brownies Panggang susu  keju  dan ceres 35.000  500 pcs 700 pcs 900 pcs 2.100 pcs 73.500.000 Brownies Kukus Keju dan Pandan 35.000  100 pcs 500 pcs 600 pcs 1.200 pcs 42.000.000 Roti Basah 2.000 100 pcs 200 pcs 300 pcs 600 pcs 1.200.000 Bolu Pisang 40.000  100 pcs 300 pcs 100 pcs 500 pcs 20.000.000 Bika Ambon 55.000  80 pcs 100 pcs 100 pcs 280 pcs 15.400.000 Brownies Kering 25.000  90 pcs 90 pcs 90 pcs 270 pcs 6.750.000 Total 2.470 pcs 3.790 pcs 3.590 pcs 285.850.000
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa terjadi pesatnya penjualan kue di IMA Brownies. IMA BROWNIES cake and bakery shop adalah salah satu toko kue yang menyajikan “halal life style” pada  penjualannya,  dapat  dilihat  dari  nama  toko  dan  juga  slogan  mereka  yaitu  halal  dan  islami. Sedangkan  contoh  dari  aspek  Syariah  ialah  kesesuaian  model  bisnis  syariah  Indonesia  dengan maqasid  syariah  yang  mengandung  unsur  pemerataan,  kepentingan  serta  keselarasan  dalam rangka mewujudkan masyarakat Indonesia yang sejahtera material serta spiritual.  Dan juga dalam semua kegiatan produksinya juga sudah sesuai dengan syariah islam.
Tetapi  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  shop  kurang  mengembangkan  bisnisnya,  mereka perlu  menambah  jumlah  outlet  dan  harus  sering  mengadakan  event  atau  mengikuti  acara-acara dan  membuat  stan  jualan  agar  para  masyarakat  lebih  mengetahui  lagi  tentang  keberadaan  IMA BROWNIES cake and bakery shop. Oleh karena itu penulis memilih toko tersebut. Berikut ini adalah jumlah para pekerja atau tenaga SDM di beberapa outlet IMA Brownies :

## Tabel 3 Jumlah para pekerja atau tenaga SDM di beberapa outlet IMA Brownies
No Outlet Cabang Jumlah Tenaga Kerja (SDM) Kasir SPG 1. Outlet Jln. Bromo 1 Orang 2 Orang 2. Outlet Jln. Menteng 2 Orang 4 Orang 3. Outlet Jln. Sultan Serdang 1 Orang 2 Orang
Berdasarkan tabel 3. diatas diketahui bahwa setiap outlet bakery cake shop tersebut hanya memiliki  beberapa  pekerja,  dan  juga hanya  memiliki beberapa  outlet  saja.  Jika  dilihat  dari  tingkat penjualannya,  IMA  BROWNIES merupakan salah  satu  toko  kue  yang  sukses  dan  tingkat  penjualan yang  tinggi.  Tetapi  mereka  hanya  memiliki  beberapa  outlet  yang  menyebabkan  kurang berkembangnya dan kurang majunya usaha mereka yang seharusnya bisa menambah cabang dan menambah  para  pekerja.  Hal  tersebut  menjadikan  adanya  permasalahan  dan  harus  adanya Business Model Inovation untuk mengembangkan usaha tersebut.
Selanjutnya,  di  IMA  BROWNIES  tidak  ada  sistem  pembayaran  atau  transaksi  menggunakan elektronik  jaman  sekarang,  seperti  QRIS,  dana,  Shopepay  dan  E-Wallet  lainnya.  Jika  dibandingkan dengan usaha serupa yang lain mereka sudah menerapkan pembayaran elektronik yang gunanya bisa memudahkan para konsumen untuk bertransaksi. Dan juga di IMA BROWNIES tidak terdapat layanan jual beli melalui aplikasi online seperti Gojek, Grab dan Shopeefood. IMA BROWNIES tidak menjadikan  hal  tersebut  sebagai  peluang mereka  untuk  memajukan  dan  mengembangkan  usaha mereka.  Padahal  jika  mereka  menggunakan  E-Wallet  dan  Aplikasi  pesan  makanan  online  mereka bisa  lebih  maju  dan  lebih  banyak  pelanggan.  Dari  beberapa  permasalahan  diatas  bisa  diambil kesimpulan  untuk  mencari  solusi  dengan  dianalisisnya  Business  Model  Inovation  (BMI)  yang tujuannya berguna untuk meningkatkan kinerja dan meningkatkan posisi kompetitifnya di pasar.
Penerapan  inovasi  dalam  hal  ini  dapat  dimulai  seperti  mengubah  model  bisnis  usaha  yang dari  tradisional  dapat  ke  online.  Selain  itu  harus  dilakukan  inovasipada  pemasarannya  dan  juga kinerja dari pemasaran Industri IMA BROWNIES cake and bakery shop yang ada saat ini. Hasil dari inovasi yang dilakukan ini akan menjadi tinjauan dan evaluasi terhadap penerapan bisnis yang baru sehingga IMA BROWNIES cake and bakery shop dapat berkembang jauh lebih pesat. Maka dari pada itu, pengembangan inovasi bisnis Industri Kuliner Cake Shop pada IMA BROWNIES cake and bakery
shop  menggunakan  metode  BMI  yang  dimana  prosesnya  berupa  meneliti  hal  hal  yang  perlu diterapkan untuk business model innovation, proses pelaksanaan business model innovation, dan efek  dari  proses  business  model  innovation  ini  yang  berhubungan  dengan  tingkat  inovasi  dan performa suatu usaha.

## LANDASAN TEORI

## Bisnis
Bisnis  merupakan  salah  satu  aktivitas  usaha  yang  utama  dalam  menunjang  perkembangan ekonomi. Kata “bisnis” diambil dari bahasa Inggris “bussines”. Pengertian bisnis secara um um dalam ekonomi yaitu bisnis adalah suatu organisasi yang menjual barang atau jasa kepada konsumen atau bisnis  lainnya,  untuk  mendapatkan  laba  (Sudiarti,  2018).  Secara  histori  kata  bisnis  berasal  dari bahasa  Inggris  business,  dari  kata  dasar  yang  berarti “sibuk”  dalam konteks  individu,  komunitas maupun masyarakat. Dalam artian sibuk mengerjakan aktivitas dan pekerjaan yang mendatangkan keuntungan (Muhammad Ikhsan Harahap, 2022).
Secara  etimologi,  bisnis  berarti  keadaan  dimana  seseorang  atau  sekelompok  orang  sibuk melak ukan  pekerjaan  yang  menghasilkan  keuntungan.  Kata  “bisnis”  sendiri  memiliki  tiga penggunaan tergantung skupnya, Penggunaan kata bisnis dapat merujuk pada badan usaha yaitu kesatuan  yuridis(hukum),  teknis,  ekonomis  yang  bertujuan  mencari  laba  (Isnaini  Harahap,  Yenni samri juliati nasution, Marliyah, 2018). Penggunaan yang lebih luas dapat merujuk pada sektor pasar tertentu,  misalnya  “bisnis  pertelevisian”.  Penggunaan  yang  paling  luas  merujuk  pada  seluruh aktivitas yang dilakukan oleh komunitas penyedia barang dan  jasa (Kadir, 2020). Berikut adalah ayat tentang bisnis dalam QS. At-Thalaq ayat 3 sebagai berikut :
Artinya  :  “Dan  Dia  memberinya  rezeki  dari  arah  yang  tidak  disangka -sangkanya.  Dan barangsiapa  bertawakal  kepada  Allah,  niscaya  Allah  akan  mencukupkan  (keperluan)nya. Sesungguhnya Allah melaksanakan urusan-Nya. Sungguh, Allah telah mengadakan ketentuan bagi setiap sesuatu.” (QS. At -Thalaq :  3)
Tafsir  ayat  diatas,  Islam  menganjurkan  umatnya  untuk  selalu  semangat  dalam  bekerja. Sebaliknya,  melarang  mereka  bersikap  malas-malasan  dan  enggan  mau  menjalankan  kewajiban sebagai manusia yang hidup di muka bumi. Rasulullah dalam sebuah haditsnya pernah mengatakan bahwa  rezeki  yang  paling  nikmat  adalah  rezeki  yang  didapatkan  seseorang  melalui  tangannya sendiri. Sebaliknya, rezeki yang pada hakikatnya tidak nikmat adalah rezeki yang didapat dari tangan orang lain, apalagi didapat dari perbuatan yang bertentangan dengan agama (Tarigan, 2019).
Persaingan dalam dunia bisnis pada saat ini berada dalam keadaan persaingan yang sangat ketat.  Masing-masing  perusahaan  baik  yang  berskala  besar  maupun  kecil  berusaha  menonjolkan keunggulan  pada  setiap  produknya  agar  dapat  menarik  konsumen  (Nurbaiti,  2023).  Pemuasan kebutuhan konsumen sangatlah penting, Karena  tanpa adanya konsumen, perusahaan khususnya usaha  kuliner  akan  kehilangan  pendapatannya  yang  berakibat  pada  bangkrutnya  bisnis  tersebut. Untuk mencapai tujuan dari setiap perusahaan yang bersaing tidaklah mudah, diperlukan strategi- strategi khusus untuk memenangkan persaingan (Imsar, 2019).

## Inovasi
Inovasi  adalah  salah  satu  pilihan  korporasi  dalam  menghadapi  persaingan  pasar  dan pengelolaan  yang  berkelanjutan.  Freeman,  menganggap  inovasi  sebagai  upaya  dari  perusahaan melalui  penggunaan  teknologi  dan  informasi  untuk  mengembangkan,  memproduksi  dan memasarkan  produk  yang  baru  untuk  industri.  Dengan  kata  lain  inovasi  adalah  modifikasi  atau penemuan  ide  untuk  perbaikan  secara  terus-menerus  serta  pengembangan  untuk  memenuhi
kebutuhan pelanggan (Masyhud, 2019).
Inovasi  perusahaan  dapat  menghasilkan  R&D  (Research  and  Development),  produksi  serta pendekatan  pemasaran  dan  akhirnya  mengarah  kepada  komersialisasi  inovasi  tersebut.  Dengan kata lain inovasi adalah proses mewujudkan ide baru, yang berbeda dengan yang dulu, dengan cara produksi  atau  dengan  membuatnya  menjadi  nyata,  dimana  inovasi  termasuk  generasi  evaluasi, konsep  baru  dan  implementasi.  Dimana  penggunaan  metode  baru  dan  berbeda  serta  teknologi untuk  meningkatkan  kualitas  biaya  atau  lebih  rendah,  untuk  memenuhi  atau  melampaui  target perusahaan (Jannah, 2020).
Inovasi  tidak  hanya  terbatas  pada  benda  atau  barang  hasil  produksi,  tetapi  juga  mencakup sikap hidup, perilaku, atau gerakan-gerakan menuju proses perubahan di dalam segala bentuk tata kehidupan masyarakat (Pambudy and Handayati, 2022). Jadi, secara umum,   inovasi berarti suatu ide,  produk,  informasi  teknologi,  kelembagaan,  perilaku,  nilai-nilai,  dan  praktik-praktik  baru  yang belum  banyak  diketahui,  diterima,  dan  digunakan  atau  diterapkan  oleh  sebagian  besar  warga masyarakat  dalam  suatu  lokalitas  tertentu,  yang  dapat  digunakan  atau  mendorong  terjadinya perubahan-perubahan  di  segala  aspek  kehidupan  masyarakat  demi  terwujudnya  perbaikan  mutu setiap individu dan seluruh warga masyarakat yang bersangkutan (Daim, 2022).

## Business Model Inovation
Berdasarkan literatur yang ada di dalam Osterwalder (2012), konsep model bisnis tergolong sesuatu  yang  baru.  Istilah  ini  muncul  dalam  jurnal  akademik  ditahun  1957  dan  pertama  kali digunakan  sebagai  judul  dari  sebuah  jurnal  akademik.  Suatu  model  bisnis  menggambarkan pemikiran tentang bagaimana sebuah organisasi menciptakan, memberikan, dan menangkap nilai- nilai baik itu ekonomi, sosial, ataupun bentuk- bentuk nilai lainnya. Istilah model bisnis, karena itu, dipakai untuk ruang lingkup luas dalam konteks formal dan informal untuk  menunjukkan aspek inti suatu bisnis, termasuk mencakup maksud dan tujuan, apa-yang-ditawarkan, strategi, infrastruktur, struktur  organisasi,  praktik-praktik  niaga,  serta  kebijakan-kebijaan  dan  proses-proses  operasional (Nasution, 2020).
Sedangkan  definisi  model  bisnis  inovasi  sebagai  “metode  yang  digunakan  oleh  perusahaan untuk  menghasilkan  uang  dilingkungan  bisnis  dimana  perusahaan  beroperasi”.  Adapun  rappa memberikan  definisi  serupa,  yaitu”metode yang  digunakan  oleh  perusahaan  untuk  menjalankan bisnisnya,  yang  membuat  perusahaan  dapat  bertahan.”pendek  kata,  menurut  definisi  tersebut, model bisnis adalah metode atau cara menciptakan nilai (Kadir, 2020).
Sementara itu, bila dikaitkan dengan suatu strategi, maka model bisnis ini dijelaskan sebagai “gambaran hubungan antara keunggulan dan sumber daya yang dimiliki perusahaan, seta kegiatan - kegiatan  yang  dilakukan  untuk  mengakuisisi  dan  menciptakan  nilai,  yang  membuat  perusahaan mampu menghasilkan laba” Komponen Model Bisnis Inovasi. Jenis bisnis model inovasi antara lain sebagai berikut:
1)  Inovasi produk (product innovation), yaitu inovasi berfokus pada produk yang ditawarkan. Inovasi ini  dibagi  menjadi  inovasi  kemampuan  produk,  system  produk,  pemecahan,  dan  pengetahuan pelanggan.
2)  Inovasi  proses  (process  innovation),  yaitu  inovasi  yang  mengubah  proses  pembuatan  atau delivery  produk.inovasi  ini  terdiri  dari  sub  kategori  pengalaman  pelanggan,  proses  utama, platform produk, rantai pasok, jaringan distribusi, dan layanan pelanggan.
3)  Inovasi desain/ merek (brand innovation), yaitu inovasi yang merubah-rubah konteks yang mana produk atau jasa yang ditawarkan. Inovasi ini dibagi menjadi posisi, merek, dan cara pandang.

## Kuliner
Culinary  dalam  bahasa  Inggris  berarti  hal  urusan  dapur  yang  berkenaan  dengan  keahlian masak-memasak.  Dalam  bahasa  Indonesia  diistilahkan  dengan  kata  kuliner.  Pusat  kuliner merupakan  tempat  makan  dengan  banyak  stand  makanan.  Pengunjung  bebas  memilih,  baik
makanan  maupun  tempat  makannya.  Tata  ruang  dalam  pada  Pusat  Kuliner  setara  dengan  food court.  Food  court  adalah  suatu  tempat  makan  dengan  counter-counter  yang  terdiri  dari  berbagai penjual makanan serta disediakan suatu area umum untuk self-serve dining (Khusnawati, 2022).
Kuliner  menjadi  sangat  penting  sebagai  budaya  bangsa.  Indonesia  memiliki  banyak keanekaragaman makanan yang berbeda antar daerah, harus dijaga agar tidak diklaim oleh negara lain.  Seperti  halnya  tarian,  kuliner  adalah bagian  dari  identitas  Budaya  Indonesia  (Wongso,  2015). Saat ini banyak orang   yang mulai meninggalkan kuliner traditional dan mulai terpengaruh dengan budaya luar seperti jenis-jenis makanan yang kita konsumsi seperti KFC, steak, burger, dan lain-lain. Masyarakat  menganggap  makanan  tersebut  hieginis,  modern,  dan  praktis  (Khairina  Tambunan, Isnaini  Harahap,  2019).  Tanpa  kita  sadari  makanan-makanan  tersebut  juga  telah  menjadi  menu keseharian dalam kehidupan kita. Hal ini mengakibatkan makin langkanya berbagai jenis makanan tradisional. jika hal ini terus terjadi maka tak dapat dihindarkan bahwa anak cucu kita kelak tidak tahu akan jenis-jenis makanan tradisional yang berasal dari daerah asal mereka (Khusnawati, 2022).
Perabot  untuk  keperluan  food  court  harus  praktis,  nyaman  dipakai  serta  sedap  dipandang. Untuk  tiap  outlet  atau  bagian  dari  ruang  makan  sengaja  dibuat  berbeda,  sesekali  perlu  diubah susunannya untuk mengubah atmosfir atau suasana agar tidak membosankan dan selalu menarik. Material bangunan yang umum digunakan dalam food court adalah ubin, formica, baja tahan- karat, dan gelas/kaca. Semua bahan ini merupakan bahan yang mudah dibersihkan (Afizh Maulana Abdul, 2022).
Pada tempat makan dengan model food courts pada umumnya memiliki permasalahan yaitu ketika  pemesan  makanan telah mendapatkan  nomor  meja dan duduk  menunggu  di  tempat  yang dipilih, pelayan yang mengantar pesanan makanan kebingungan mencari posisi pemesan makanan. Kejelasan  di  sini  menjadi  penting  untuk  diterapkan  dalam  tata  ruang  makan  untuk  dijadikan patokan  ketika  seseorang  memesan  makanan  dan  menunjukkan  tempat  yang  dipilih  kepada pelayan.  Untuk  meningkatkan  kejelasan  suatu  tempat  dapat  dilakukan  dengan  membuat  variasi- variasi bentuk yang kemudian dapat dijadikan patokan bagi pemesan makanan dan pelayan yang bertugas mengantar pesanan (Claudia Thendywinaryo, Amelia Sidik, 2021).

## METODE PENELITIAN

## Metode Analisis
Pendekatan penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif. Dan jenis penelitiannya adalah kualitatif deskriptif. Subjek dalam penelitian ini adalah Kepala toko IMA BROWNIES cake and bakery shop serta para pegawai yang bekerja di bakery tersebut. Sedangkan objek dalam penelitian ini  adalah  Peran  Business  Model  Inovation  pada  Industri  Kuliner  Cake  Shop  Berbasis  Syariah. Sumber  data  yang  digunakan  adalah  sumber  data  primer  yaitu  informasi  yang  diperoleh  dengan melakukan  observasi  dan  wawancara  di  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  shop,  sedangkan  data sekunder data yang diperoleh dari jurnal-jurnal dan peneliti terdahulu dan berupa informasi arsip diperoleh dari Website atau internet (Rahmani, 2018).
Teknik  pengumpulan  data  yaitu  dengan  melakukan  observasi  di  IMA  BROWNIES  cake  and bakery  shop,  kemudian  melakukan  wawancara  mendalam  kepada  kepada  Kepala  toko  IMA BROWNIES  cake  and  bakery  shop  serta  para  pegawai  yang  bekerja  di  bakery  tersebut.  Teknik analisis data dalam penelitian ini adalah pertama Reduksi Data, yaitu data yang sudah didapatkan dilapangan serta hasil dari wawancara yang dilakukan. Kemudian kedua Penyajian Data, data yang sudah  didapatkan  kemudia  di  deskripsikan  dan  diolah  sedemikian  rupa.  Ketiga  Penarikan Kesimpulan, yaitu hasil akhir dari analisis yang menjadi jawaban dari penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Analisis Business Model Inovation pada IMA BROWNIES cake and bakery shop a.  Inovasi Berbasis Modulasi
Inovasi berbasis modulasi mengaitkan pengubahan sesuatu ciri dasar dari produk ataupun jasa, dengan menaikkan ataupun mengurangi ciri tersebut. Toping yang digunakan pada roti,Saat ini  telah  berkembang  berbagai  toping  unik  yang  digemari  masyarakat  dari  berbagai  kalangan. Toping-  toping  ini  dapat  diterapkan  pada  roti  untuk  menarik  minat  masyarakat.  Variasi  toping tersebut antara lain:
1.  Aplikasi Toping Keju
Varian toping keju dibuat dari cream cheese yang diguyurkan pada roti kemudian ditambah dengan taburan parutan keju. Aplikasi toping keju ini memberikan cita rasa gurih pada roti.
2.  Aplikasi Toping Coklat Seres Pengaplikasikan  toping  coklat  seres  pada  roti  memiliki  tujuan  untuk  memberikan  cita  rasa pada roti. Dengan menambahkan toping dari coklat juga akan memberikan nutrisi lebih pada roti.  Berdasarkan hasil wawancara kepada salah satu pegawai IMA Brownies, yaitu Rizki, dia mengatakan :
“Produk  roti  yang  dulunya  tidak  terlalu  pulen  karena  menggunakan  ragi  lokal  kini  telah dirubah dengan memanfaatkan ragi import sehingga roti menjadi pulen. Pemilihan jenis tepung yang  digunakan  yaitu  tepung  yang memiliki  protein tinggi,  sehingga  roti  di  IMA  Brownies  tidak hanya  lembut,  tetapi  juga  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi.  IMA  Brownies  juga  berinovasi  pada banyak  varian  isi  dan  toping  pada  roti  seperti  penggunaan  toping  cokelat,  keju,  blueberry, strawberry, susu, abon, keju, fla, kacang hijau, pisang, sosis, meses, dan pandan.”
Hasil penelitian menunjukan bahwa toko IMA Brownies telah melakukan inovasi berbasis modulasi. Inovasi berbasis modulasi dilakukan oleh IMA Brownies sebagai salah satu upaya ide kreatif yang dilakukan dengan melihat kondisi pasar dan persaingan. Kondisi pasar yang berubah – ubah membuat pengelola usaha memanfaatkan kondisi guna bersaing dengan perusahaan roti lainnya.
b.  Inovasi Produk Berbasis Ukuran
Inovasi  berbasis  ukuran  merupakan  peluncuran  produk  baru  ke  pasar  tanpa  mengganti apa pun kecuali volumenya.  Kebijakan ini mempunyai keunggulan yaitu membolehkan kenaikan jumlah mengkonsumsi ataupun jumlah momen konsumsi. Inovasi berbasis dimensi baik sebab meningkatkan  pasar  dengan  memfasiltasi  konversi  konsumen  potensial  menjadi  konsumen aktual.
1)  Ukuran Produk Roti
Ukuran adalah bagian dari langkah pengamatan yang fungsi nya untuk menunjukkan besaran dari  suatu  objek  tersebut.  Ukuran  produk  yang  diproduksi  perusahaan  bertujuan  untuk memberikan  pilihan  produk  mana  yang  dibutuhkan  dan  diinginkan  oleh  konsumen  sesuai dengan  kebutuhan  konsumen.  Indikator  yang  digunakan  dalam  variabel  ukuran  produk adalah:
a. Penambahan ukuran volume atau isi
b. Ukuran berbeda pada setiap jenis kemasan
c. Ukuran sesuai dengan keinginan konsumen
2)  Kuantitas
Kuantitas adalah tolak ukur suatu hal yang tertuju pada jumlah atau nilai yang dapat dihitung secara pasti. Misalnya jumlah peserta atau pertemuan, jumlah karyawan, dan lain sebagainya. Kuantitas  adalahberhubungan  dengan  angka,  jenis  kuantitas  terdiri  dari  3  macam  yaitu
kuantitas  kerja,  kuantitas  penduduk,  dan  kuantitas  produk.Kuantitas  produk  adalah  jumlah suatu produk yang diproduksi, dikonsumsi, dan digunakan. Kuantitas produk tentunya perlu dipertimbangkan  dan  juga  disesuaikan  dengan  banyaknya  permintaan.  Disamping  itu, kuantitas produk yang banyak juga harus diimbangi oleh kualitas.
Hasil penelitian menunjukan bahwa toko IMA Brownies telah melakukan inovasi berbasis ukuran  dengan  cara  meluncurkan  produk  baru  kepasar  dengan  mengubah  ukuran  produk tersebut.  Inovasi  produk  baru  berbasis  pada  ukuran  merupakan  pengembangan  dari  ukuran yang telah ada. Seperti yang dikatakan oleh Fadillah, salah satu pegawai IMA Brownies, yaitu :
“Kebijakan  ini  memiliki  pengaruh  pada  peningkatan  atau  penurunan  ukuran  roti,  namun dalam inovasi berbasis ukuran ini tidak dilakukan banyak inovasi dalam perkembangannya, hal ini dikarenakan pihak toko telah menyesuaikan ukuran tersebut dengan bahan dan harga yang telah  ditetapkan.  Dengan  memenuhi  kebutuhan  yang  diinginkan  konsumen  adalah  salah  satu cara  pemasaran  yang  dilakukan  IMA  Brownies  untuk  memberikan  pelayanan  terbaik  kepada konsumen.” Inovasi  ukuran  yang  dilakukan  IMA  Brownies  hanya  pada  beberapa  varian  roti, namun  dikemudian  hari  tidak  menutup  kemungkinan  untuk  melakukan  inovasi  ukuran  lebih banyak lagi agar konsumen tidak jenuh.
c.  Inovasi Produk Berbasis Desain
Inovasi berbasis desain merupakan inovasi dimana produk, kontainer, ataupun kemasan serta dimensi  yang  dijual  sama,  namun  desain  ataupun  tampilannya  dimodifikasi.  Inovasi  berbasis desain memperluas sasaran pasar buat produk ataupun jasa tertentu dengan menarik pembeli yang menggemari style serta positioning yang berbeda.
1) Perubahan Bentuk Roti
Wujud  roti  sangat  mempengaruhi  pada  penampilan  roti  tidak  sistematis  kurang menarik  dipandang  mata  sehingga  hendak  pengaruhi  selera  pembeli”  perihal  yang mempengaruhi  wujud  roti  merupakan  loyang  serta  proses  pemanggangan.  Seperti  yang disampaikan oleh Dinda, Salah satu pegawai pembuatan kue, menyatakan :
“Loyang digunakan untuk membentuk adonan saat sebelum adonan dibakar, sehingga menciptakan bentuk- wujud yang khusus. Cetakan yang digunakan buat roti tawar dimensi 8 centimeter  ×  10  meter.  mutu  yang  diharapkan  wujud  rapi  serta  wujud  persegi  Panjang  8 centimeter× 10 centimeter. Supaya roti cocok dengan besarnya cetakan ataupun bersumber pada wujud yang diingikan, adonan butuh ditimbang, sebelum ditimbang, adonan di potong- potong dalam beberapa bagian.”
Proses  penimbangan  terus  dicoba  dengan  cepat  sebab  proses  fermentasi  senantiasa berjalan.  Adonan  yang  telah  digulung  dimasukan  kedalam  cetakan  dengan  metode  bagian lipatan dilatakan di dasar supaya lipatan tidak lepas yang menyebabkan wujud roti tidak baik, berikutnya adonan diistirahatkan dalam cetakan sebelum dimasukan ke dalam pembakaran, proses ini dicoba supaya roti pengembang, sehingga hasil akhir roti di peroleh dengan wujud serta kualitas yang baik.
2)  Perubahan Hiasan Roti Hiasan pada hidangan yang berperan menambahkan menawan penampilan hidangan sehingga  menaikkan  selera makan. Hiasan  hidangan  yang  dipergunakan  berasal  dari  bahan makanan  semacam  buah  serta  sayur  yang  dibentuk  ataupun  diukir.  Bersumber  pada pernyataan yang disampaikan oleh dinda, menyatakan :
“Garnish  ialah  hiasan  pada  hidangan  yang  berperan  menjadikan  hidangan  tersebut tampak lebih menarik serta menggugah selera makan. Peranan garnish pada santapan antara lain  yaitu  menaikkan  nilai  estetika  suata  hidangan,  menggugah  selera  serta  berikan  nilai tambah  pada  penjualan  hidangan  tersebut.  Di  toko,  kami  sangat  mengedepankan  adanya ganish untuk menarik konsumen, karena hiasan kue salah satu hal yang bisa mempengaruhi penjualan ”
Dengan demikian garnish ialah center piece sesuatu hidangan yang turut memastikan nilai  jual  hidangan  tersebut.  Terus  menjadi  menawan  penampilan  sesuatu hidangan hingga terus menjadi besar nilai jual hidangan tersebut. Penampilan yang diarahkan suatu hidangan ditunjang  oleh  terdapatnya  garnish.  Makna  berarti  garnish  yang  mewakili  hidangan  yang ditampilan  membagikan  ketentuan  yang  jelas  supaya  hidangan  tersebut  bisa  diterima konsumen. Ada pula ciri ataupun syarat- ketentuan bahan garnis yang wajib dipadati, antara lain ialah garnish tersebut bisa dimakan, bahan garnish tidak berbau tajam, tidak memiliki zat beracun ataupun beresiko, bahan garnish tidak sangat lunak (matang) supaya bisa dibangun dengan  mudah,  bahan  tidak  luntur.  Kriteria  garnish  yang  bagus  bisa  dilihat  antara  lain  dari kerapian  wujud  garnish,  kebersihan  tebal  tipisnya  potongan  ataupun  sayatan  buat mempermudah pembuatan, kekokohan wujud serta pula perpaduan warna.
Inovasi  berbasis  desain  merupakan  inovasi  produk  yang  mengubah  tampilan  atau memodifikasi  produknya.  Toko  IMA  Brownies  beranggapan  bahwa  desain  atau  tampilan produk dapat memperluas target pasar dengan memikat pembeli karena suatu bentuk yang unik  dan  kreatifitas  tinggi  menambah  daya  jual  suatu  produk.  Berdasarkan  fenomena dilapangan  inovasi  berbasis  desain  pada  toko  IMA  Brownies  terlihat  pada  jenis  desain tampilan  produk  yang  beranekaragam.  Ide  desain  muncul  dari  pemilik,  pengelola,  dan karyawan.  Kreatifitas  dalam  mendesain  produk  akan  terus  dilakukan  oleh  IMA  Brownies melihat  kondisi  persaingan.  Oleh  karena  itu,  dibutuhkan  proses  kreatif,  teknologi,  maupun sumber  daya  manusia  untuk  menghasilkan  produk  yang  berbeda-beda  agar  menghasilkan suatu mutu dan produk yang berkualitas.
d.  Inovasi dalam Teknologi (Fintech) Financial  technology  juga  sebagai  jalan  atau  tahap  inovasi  terhadap  suatu  usaha  yang terintegrasi  terhadap  teknologi  dalam  rangka  memanfaatkan  pelayanan  dan  pembayaran  dan mengubah  sistem  pelayanan  produk  sehingga  bisa  lebih  mudah  dan  dapat  menarik  minat konsumen  dengan  begitu  dapat  meningkatkan  usahanya.  Toko  IMA  Brownies  sendiri  belum menggunakan  fintech,  untuk.pembayaran  dan  pemesanan  mereka  masih  manual  dan  hanya melakukanpenjualan di toko. Dan juga di IMA BROWNIES tidak terdapat layanan jualbeli melalui aplikasi online seperti Gojek, Grab dan Shopeefood.
Dengan  adanya  fintech  untuk  meningkatkan  layanan  keuangan  yang  saat  ini  ditawarkan oleh  lembaga  keuangan.  Solusi  FinTech  didedikasikan  untuk  interaksi  penyedia  layanan keuangan dengan konsumen mereka yang dapat diterapkan oleh pelaku usaha, salah satu yang paling  umum  adalah  platform  perdagangan  online.  Fintech  berkembang  untuk  memberikan kemudahan terhadap pelanggan dalam memudahkan proses bertransaksi di bidang penjualan. Sangat disayangkan IMA BROWNIES tidak menyediakan fintech dalam usaha mereka.
Keunggulan financial technology dalam pengembangan usaha yaitu fintech dimanfaatkan dalam  sistem  usaha,  produsen  atau  pemilik  bisnis,  serta  konsumen  dalam  melakukan pengelolaan  sistem  penjualan  mereka  secara  lebih  baik  lagi,  proses,  dan  hidup  serta memanfaatkan  peralatan  lunak  yang  akan  dipergunakan  dalam  komputer  dan,  semakin meningkat, ponsel cerdas. Selain itu financial technology (Fintech) dipakai dalam penggambaran teknologi  baru  yang  berusaha  untuk  memberikan  peningkatan  dan  kemudahan  dalam pemesanan serta memudahkan pengguna layanan keuangan.

## Peran Business Model Inovation pada Industri Kuliner Cake Shop Berbasis Syariah
Business  Model  Inovation  (produk  innovation)  adalah  pengenalan  produk  baru  atau  yang telah  dikembangkan.  Business  Model  Inovation  adalah  hasil  dari  berbagai  macam  proses  yang digabungkan  dan  saling  mempengaruhi  antara  satu  dengan  yang  lain.  Berdasarkan  pernyataan pegawai IMA Brownies yaitu Siska, menyatakan :
“Dengan dilakukannya inovasi produk, diharapkan d apat meningkatkan keputusan pembelian konsumen.  Dengan  adanya  inovasi  para  konsumen biasanya  bisa  lebih mengetahui produk  kami, dan jadinya produk kami jadi ramai pembeli dan terkenal di masyarakat”
Hal tersebut didukung oleh Kotabe dalam tamamudin yang menunjukan bahwa peningkatan knerja  perusahaan  melalui  peningkatan  keputusan  pembelian  konsumen.  keputusan  pembelian membuat  terjadinya  penjualan.  Setelah  melakukan  Business  Model  Inovation  IMA  Brownies mengalami peningkatan penjualan, sesuai dengan teori bahwa penjualan merupakan sesuatu yang harus  dicapai.  Demikian  pula  dengan  penjualan,  mendapatkan  angka  penjualan  yang  tinggi merupakan  salah  satu  tujuan  dari  perusahaan.  Tujuan-tujuan  ini  akan  tercapai  jika  ditunjang dengan niat dan kemampuan. Pada umumnya tujuan perusahaan adalah untuk mendapatkan laba tertentu  serta  mempertahankan  dan  meningkatkan  dalam  jangka  panjang.  Kemampuan  IMA Brownies  untuk  meningkakan  penjualan  dinilai  sudah  memenuhi  standar  dilihat  dari  aktivitas produksi  dan  inovasi  yang  dilakukan,  konsumen  banyak  tertarik  untuk  melakukan  pembelian setelah melihat inovasi yang dilakukan IMA Brownies.
Didalam  persfektif  pemasaran,  maka  inovasi  hars  mampu  meciptakan  harga  yang  lebih kompetetif  (price),  produk  yang  lebih  baik  (product),  konsumen  mudah  memperoleh  barang tersebut  (place),  perusahaan  harus  mampu  mengkomunikasikan  produk  sehingga  konsumen mengenal produk tersebut.

## Tabel 4 Jenis Produk Bakery and Cake serta Harga Penjualan
N0  Jenis makanan Harga (Rp) 1 Brownies kukus original 30.000,00 2 Bownies panggang chocochips 30.000,00 3 Bownies panggang ori keju dan ceres 28.000,00 – 35.000,00 4 Brownies kukus keju dan pandan 32.000,00 – 35.000,00 5 Roti buatan sendiri / roti basah 1.000,00 6 Aneka kue tart blackforest dan keripik - 7 Bolu pisang 40.000,00 8 Cake buah 40.000,00 9 Bika ambon 55.000,00
Dari  data diatas dapat disimpulkan  bawa produk  inovasi  dan harga  terjangkau lebih  diminati oleh konsumen sehingga melakukan pembelian, Daya tarik penjualan mencerminkan manfaat yang ditawarkan  penjual  alam  rangka  mendapatkan  respon  dari  konsumen  atau  pelanggan.  Secara umum, terdapat empat jenis daya tarik yang bisa diterapkan dalam penjualan:
a. Daya  tarik  produk,  berupa  tampilan  jenis  kue,  bentuk  kue,  dan  kemampuan  memenuhi kebutuhan pelanggan.
b. Daya tarik logistik, seperti kecepatan dalam memproses pesanan kue, ketahanan waktu kue.
c. Daya  tarik  simplikasi,  yaitu  daya  tarik  yang  dirancang  untuk  memudahkan  pembeli  atau konsumen dalam melakukan pesanan kue.
d. Daya  tarik  harga,  yaitu  perusahaan  cabang  memiliki  kewenangan  untuk  menetapkan  harga dibawah harga standar
Business  Model  Inovation  sangat  berperan  penting  dalam  meningkatkan  penjualan  suatu perusahaan,  karena  dengan  melakukan  Business  Model  Inovation  terhadap  produknya  akan menambah  nilai  dari  produk  tersebut  sehingga  dapat  memenuhi  keinginan  dan  tuntutan  dari konsumen,  oleh  kerena  itu  Business  Model  Inovation  termasuk  salah  satu  cara  yang  dapat digunakan oleh perusahaan untuk menciptakan nilai tambah bagi produk yang dihasilkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dibahas  pada  bab  sebelumnya,  maka  dapat  ditarik kesimpulan bahwa:
1. Secara  keseluruhan  tingkat  inovasi  produk  pada  toko  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  shop sudah  dalam  kategori  baik.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  inovasi  yang  dilakukan  toko  IMA BROWNIES  cake  and  bakery  shop  dibuktikan  dengan  adanya  peningkatkan  volume  penjualan setiap bulannya. Toko IMA BROWNIES cake and bakery shop menerapkan keenam basis inovasi produk sebagai berikut : Inovasi berbasis modulasi dilakukan dengan cara menaikan karakteristik produk  Inovasi berbasis ukuran dilakukan dengan mengubah ukuran roti mulai dari ukuran kecil hingga besar. Inovasi berbasis desain dilakukan dengan mengubah tampilan bentuk roti dengan bentuk  yang  unik  dan  menarik.  Untuk  inovasi  teknologi,  Toko  IMA  Brownies  sendiri  belum menggunakan  fintech,  untuk.pembayaran  dan  pemesanan  mereka  masih  manual  dan  hanya melakukanpenjualan di toko.
2. Business  Model  Inovation  yang  dilakukan  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  terbukti  dapat meningkatkan  penjualan  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  dengan  melihat  kenaikan  pembeli. Peneliti melihat adanya kemampuan pemilik usaha dalam membaca kebutuhan konsumen dan penawaran  yang  akan  ditawarkan  pada  konsumen.  dengan  berbagai  trik  dilakukan  agar peningkatan  penjualan  di  dapatkan,  IMA  BROWNIES  cake  and  bakery  dapat  meningkatkan penjualan  dengann  melakukan  inovasi  produk,  peningkatan  penjualan  menjadi  tujuan  inovasi dilakukan oleh IMA BROWNIES cake and bakery sehingga  mampu meningkatkan penjualan dan mempertahankan interaksi antara perusahaan dan konsumen secara dinamis melalalui inovasi produk yang ditawarkan.

## Saran
1. Bagi IMA Brownies
Bagi IMA Brownies diharapkan mampu mempertahankan kualitas produk yang sudah ada dan terus  berinovasi  Karena  konsumen  pada  umunya  lebih tertarik  kepada  sesuatu  yang  baru dan mempermudah.

## 2. Bagi Peneliti Selanjutnya
Berdasarkan  uraian  tersebut  maka  diharapkan  paa  peneliti  selanjutnya  dapat  menambah variabel diluar penelitian ini yang dapat mempengaruhi inovasi produk dan penjualan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afizh  Maulana  Abdul.  (2022).  “Pengaruh  Dewan  Komisaris,  Kepemilikan  Institusional,  Likuiditas, Profitabilitas,  Komite  Audit  Terhadap  Manajemen  Laba  (Studi  Kasus  Pada  Perusahaan Manufaktur  Sub  Sektor  Makanan  &  Minuman  Yang  Terdaftar  Di  BEI  Periode  2018  - 2020).” Universitas PGRI Sumatera Barat.
Bintania,  SR.  (2020).  “Manajemen  Pusat  Pengembangan  Bisnis  UIN  Sumatera  Utara  Dalam Mengembangkan Jaringan Kewirausahaan Kampus.” UIN Sumatera Utara.
Claudia  Thendywinaryo,  Am elia  Sidik,  FG.  (2021).  “Analisis  Strategi  Customer  Relationship Management  Untuk  Mempertahankan  Loyalitas  Pelanggan  Umkm  Retail  Non-Makanan  Di Indonesia Timur ( Studi Kasus Pada New Em Collection).” Jurnal E -Komunikasi 9, no. 2: 11. Daim,  RH.  (2022). “The Effect  of  Occupational  Health  and  Safety  to  Employee  Performance  in  the Sawmills Industries in Langkat, North Sumatra, Indonesia.” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 912, no. 1: 11.
Elisatris Gultom. (2019). “PERLINDUNGAN TRANSAKSI ELECTRONIC COMMERCE MELALUI LEMBAGA ASURANSI.” Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Islam 2, no. 1: 11.
Harian Netral RSS Feed. (2022). “Pengertian Bisnis Dan Tujuan Bisnis.” Harian Netral RSS Feed. 2022. https://hariannetral.com .
Harmono. (2019). Manajemen Keuangan Berbasis Balanced Scorecard Pendekatan Teori, Kasus Dan Riset Bisnis. Jakarta: Bumi Aksara.
Ibrahim  Jones  dan  Sewu  Lindawaty.  (2021).  Hukum  Bisnis  Dalam  Persepsi  Manusia  Modern. Bandung: PT Refika Aditama.
Imsar.  (2019 ).  “Analisis  Strategi  Pengembangan  Usaha  Durian  Medan.”  Universitas  Islam  Negeri Sumatera Utara.
Isnaini  Harahap,  Yenni  samri  juliati  nasution,  Marliyah,  RS.  (2018).  Hadis-Hadis  Ekonomi.  Jakarta: Kencana.
Istiqomah, N.  (2020). “Studi  Analisis  Strategi Pemasaran  Bisnis  Ritel  Pada  Minimarket  Java  Mart  Di Desa  Cangkring  Pos  Kec.  Karang  Anyar  Kab.  Demak  Ditijnjau  Dari  Persfektif  Bisnis  Syariah.” STAIN Kudus.
Jannah, N. (2020). “Pengaruh Operasi Moneter Terhadap Inflasi Di Indonesia.” Jurnal At -Tasawuh 1, no. 5: 11.
Kadir, A. (2020). Hukum Bisnis Syariah Dalam Al-Quran. Jakarta: Amzah.
Khairina  Tambunan,  Isnaini  Harahap,  M.  (2019).  “Analisis  Kointegrasi  Zakat  Dan  Pertumbuhan Ekonomi Indonesia Periode Tahun 2015- 2018.” Jurnal Aktsar 2, no. 2: 2.
Khusnawati, MA. (2 022). “Tinjauan Etika Bisnis Islam Terhadap Jual Beli Makanan Dan Minuman Di Tempat Wisata (Studi Kasus Di Pantai Pancer Door, Kecamatan Pacitan, Kabupaten Pacitan).” IAIN Ponorogo.
Masyhud. (2019). Manajemen Risiko, Strategi Perbankan Dan Dunia Usaha  Menghadapi Tantangan Globalisasi Bisnis. Jakarta: Raja Wali Press.
Muhammad  Ikhsan  Harahap.  (2022).  “Analisis  Kualitas  Pelayanan  Pengiriman  Barang  Terhadap Kepuasan Konsumen Pada PT Pos Indonesia (Persero) Regional I Sumatera.” JIKEM: Jurnal Ilmu Komputer, Ekonomi Dan Manajemen 2, no. 1: 11.
Nasution,  MIP.  (2020).  “Perkembangan  Teknologi  Informasi  Terhadap  Peningkatan  Bisnis  Online.” HIRARKI: Jurnal Ilmiah Manajemen Dan Bisnis 2, no. 1: 11.
Nurbaiti.  (2023).  “Konsep  Sustainable  Development  (Pembangunan  Berk elanjutan)  Berbasis  Sosial Dan Ekonomi Terhadap Perlindungan Sumber Daya Alam Perspektif Maqashid Syariah.” Jurnal Manajemen Akuntansi (JUMSI) 3, no. 2: 11.
Pambudy,  AP,  and  Handayati,  R.  (2022).  “Pengaruh  Kepemimpinan  Dan  Inovasi  Terhadap  Kinerja Umkm Dimedia si Kecerdasan Emosional.” Jurnal Sains Sosio Humaniora 6, no. 1: 11. Prudential,  S.  (2022).  “Kenalan  Dengan  Halal  Lifestyle  Dan  Penerapannya  Yang  Lagi  Marak.”
Prudentialsyariah.Co.Id. 2022.
https://www.prudentialsyariah.co.id/id/pulse/article/berkenalan-dengan-halal-lifestyle/ . Rahmani, NAB. (2018). Metodologi Penelitian Ekonomi. Medan: FEBI UIN-SU Press.
Rangkuti,  F.  (2019).  Analisis  SWOT:  Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis.  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.
Rinawati. (2018). “Implementasi Marketing Mix Pada Manajamen Pemasaran Supermarket Pamella Satu Dalam Persfektif Etika Bisnis Islam.” Universitas Islam Indonesia.
Sudiarti, S. (2018). Fiqh Muamalah Kontemporer. Medan: FEBI UIN-SU Press. Tarigan, AA. (2019). Tafsir Ayat-Ayat Ekonomi. Medan: FEBI UIN-SU Press.