© 2019 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## MENINGKATKAN PENDAPATAN USAHA MITRA MELALUI TEKNOLOGI FERMENTASI TEH KOMBUCHA
Nina Arlofa* 1 , Arifina Febriasari 2 , Tiur Elysabeth 3 , Dadi Cahyadi 4 , Farid Wajdi 5
1) 2) 3) Teknik kimia,Fakultas Teknik,
Universitas Serang Raya
4) 5) Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Serang Raya
Article history Received :  15-08-2019 Revised : 01-10-2019 Accepted : 10-10-2019
*Corresponding author Email : nina73arlofa@gmail.com

## Abstraksi
Lingkungan  Karang  Bolong  berada  di  kelurahan  Randakari  Kecamatan Ciwandan kota Cilegon. Kecamatan Randakari merupakan kecamatan yang paling banyak industri dan perusahaan besar dibanding dengan kecamatan lain  di  Kota  Cilegon.  Meskipun  berada  di  kawasan  industri,  jumlah  keluarga miskin di Kecamatan Ciwandan mencapai 300 Rumah Tangga Sasaran (RTS), 300  Bantuan  Langsung  Masyarakat  (BLM)  dan  459  Jamkesmas.  Jumlah  ini paling  tinggi  dibandingkan  kecamatan  lain  di  Kota  Cilegon.  Untuk meningkatkan tingkat perekonomian masyarakat dengan cara memberikan Pendidikan  Kewirausahaan  Masyarakat  (PKM).  Kegiatan  pendidikan kewirausahaan  yang  dilakukan  tidak  hanya  memberikan  keterampilan wirausaha,  akan  tetapi  menumbuhkan  modal  sosial  masyarakat  untuk mewujudkan  terbentuknya  usahawan-usahawan  baru.  Kegiatan  PKM  yang dilakukan  akan  difokuskan  pada  pembentukan  satu  kelompok  masyarakat yang  akan  diberdayakan.  Mitra  akan  diberikan  PKM  melalui  pengelolaan usaha teh Kombucha. Metode Pelaksanaan yang akan dilakukan terdiri dari lima  tahap,  yaitu  :  tahap  pertama  penyuluhan  tentang  pemahaman  teh kombucha sebagai peluang usaha yang sangat layak dikembangkan. Tahap kedua  pelatihan  pembuatan  teh  kombucha.  Tahapan  ketiga  pelatihan kelayakan ekonomi kegiatan usaha teh kombucha secara sederhana untuk memberikan  pemahaman manajemen  kewirausahaan yang  baik. Tahapan keempat yaitu pelatihan pemasaran, mengajarkan teknik pengemasan dan strategi pemasaran teh kombucha baik secara market online maupun offline . Tahap  kelima  yaitu  rencana  keberlanjutan  program  pengabdian  dengan cara pendampingan sampai teh Kombucha dapat dipasarkan dengan baik di salah satu kafe atau minimarket di kota Serang.
Kata Kunci: Fermentasi, Gula, Kombucha, Teh

## Abstract
Karang  Bolong  is  located  in  the  Randakari  sub-district  of  Ciwandan  district, Cilegon city. Randakari sub-district is the district with the most industries and large  companies  compared  to  other  districts  in  the  city  of  Cilegon.  Despite being in an industrial area, the number of poor families in Ciwandan District reached 300 Target Households (RTS), 300 Community Direct Assistance (BLM) and 459 Jamkesmas. This number is the highest compared to other districts in the  city  of  Cilegon.  To  increase  the  level  of  the  community's  economy  by providing  Community  Entrepreneurship  Education  (PKM).  Entrepreneurship education activities carried out not only provide entrepreneurial skills, but also foster  social  capital  to  realize  the  formation  of  new  entrepreneurs.  PKM activities carried out will be focused on the formation of a community group that will  be empowered.  Partners  will be  given  PKM through Kombucha  tea business management. The  Implementation Method  that  will  be  carried out consists  of  five  stages,  namely:  the  first  stage  of  counseling  about understanding kombucha tea as a business opportunity that is very feasible to be developed. The second stage of the training is making kombucha tea. The third  stage  of  the economic  feasibility training program  is  simple  kombucha business to  provide  a  good understanding of entrepreneurial  management. The  fourth  stage  is  marketing  training,  teaching  packaging  techniques  and marketing strategies of kombucha tea both online and offline. The fifth stage is the sustainability plan of the service program by means of assistance until Kombucha tea can be marketed well in one of the cafes or minimarket in the city of Serang.
Keywords : Fermented, Sugar, Kombucha, Tea
Nina Arlofa dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 169-175
PENDAHULUAN kelurahan  Randakari  Kecamatan  Ciwandan  kota Cilegon. Kecamatan
Randakari merupakan kecamatan  yang  paling  banyak  industri  dan perusahaan  besar  dibanding  dengan  kecamatan lain  di  Kota  Cilegon  sehingga  sebagian  besar penduduknya bermata pencaharian sebagai buruh industri. Meskipun berada di kawasan industri, jumlah keluarga miskin di Kecamatan Ciwandan mencapai 300  Rumah  Tangga  Sasaran  (RTS),  300  Bantuan Langsung  Masyarakat  (BLM)  dan  459  Jamkesmas. Jumlah  ini  paling  tinggi  dibandingkan  kecamatan lain di Kota Cilegon. Hal ini dapat dilihat dari data RTS penerimaan  program  bantuan  beras  untuk  rakyat miskin  (Raskin)  berdasarkan  keputusan  walikota Cilegon  Nomor  501/Kep-31  BPMKP/2011  tentang pagu alokasi penyaluran beras untuk rumah tangga miskin tahun 2016-2017.
Berdasarkan  hasil  survey  yang  dilakukan  oleh  Indra Suhendra  (Suhendra,  2014)  terhadap  empat kecamatan  di  kota  Cilegon  (300  responden),  salah satunya adalah kecamatan Ciwandan, diantaranya diperoleh data-data sebagai berikut :
1. Penerimaan  masyarakat  terhadap  pendatang, ditunjukkan  oleh  27,0%  jawaban  responden menyatakan sangat terbuka, dan 73,0% terbuka.
2. Keberadaan
program pemberdayaan masyarakat  lokal  yang  dilaksanakan  oleh pemerintah  daerah  dalam  rangka  memajukan perekonomian  masyarakat  setempat.  Sebagian besar  responden  (51,0  %)  menyatakan  tidak pernah ada program pemberdayaan masyarakat  lokal,  48  %  responden  lainnya menyatakan  jarang  ada  kegiatan  tersebut  dan sisanya  hanya  sebesar  1  %  yang  menyakatan sering  ada  program  pemberdayaan.  Data tersebut  menunjukkan  dua  kemungkinan  yang terjadi,  pertama,  kurang  tepatnya  sasaran kegiatan program pemberdayaan untuk masyarakat  lokal.  Kedua,  kurang  pahamnya masyarakat setempat atas program pemberdayaan masyarakat yang telah dilaksanakan  oleh  dinas-dinas  yang  berada  di lingkungan sekitar.
3. Peranan program  pemberdayaan  pemerintah daerah  untuk  SDM  lokal  dalam  mendorong pengembangan  ekonomi.  76,3%  menyatakan tidak  tepat  sasaran,  4%  sangat  tidak  tepat sasaran, 18,7 % yang menyatakan tepat sasaran dan 1 % sangat tepat sasaran.
4. Keingian  masyarakat  dapat  terlibat  dalam menentukan  kegiatan  pemberdayaan  ekonomi masyarakat. Sebanyak 31%
responden menyatakan  sangat  setuju  dan  68,0  % menyatakan  setuju  agar  masyarakat  dilibatkan dalam  menentukan  program  pemberdayaan ekonomi  masyarakat  yang  ditujukan  atau diperuntukkan bagi wilayah mereka.
5. Proses  pendampingan  yang  selama  ini  mereka peroleh  ketika  ada  program  bantuan  dari pemerintah. Sebanyak 16,0 % menyatakan tidak pernah  mendapatkan  pendampingan,  8,3% menyatakan  ada  pendampingan  selama  dan setelah bantuan, 15,3 % mendapatkan pendampingan hanya selama program bantuan berjalan dan 4,3% mendapatkan pendampingan hanya  setelah  program  bantuan  selesai,  serta 56,0  %  tidak  memberikan  jawaban  karena ketidaktahuan  mereka  mengenai  keberadaan pendampingan tersebut.
6. Keberlanjutan  usaha  dari  masyarakat  setempat setelah selesainya pelaksanaan program bantuan  dari  pemerintah.  Sebanyak  15,0% menyatakan usaha mereka yang telah mendapatkan  bantuan  dari  pihak  pemerintah masih  berjalan,  29,0%  menyatakan  usahanya tidak  lagi  berjalan,  dan  56,0%  responden  tidak menjawab apakah usaha mereka masih berjalan atau  tidak.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  hanya sekitar  34%  saja  keberhasilan  dari  program bantuan usaha dari pemerintah sedangkan 66% dapat dikatakan tidak berhasil.
Minimnya  kemampuan,  keahlian  dan  modal masyarakat  untuk  berwirausaha  menjadi  masalah yang memerlukan penanggulangan dengan cepat dan  tepat.  Dari  data-data  di  atas  sangat  perlu mendapatkan perhatian bahwa masyarakat di kota Cilegon  pada  umumnya  dan  masyarakat  di lingkungan  Karang  Bolong  kelurahan  Randakari pada  khususnya  sangat  mendukung  terhadap program  kemitraan  yang  dilakukan  dengan  proses pendampingan  baik  selama  maupun  setelah program  berlangsung.  Program  kemitraan  dalam pemberdayaan  ekonomi  masyarakat  sehingga pada  akhirnya  mampu  berwira  usaha  secara  baik dan  mandiri.  Dari  uraian  di  atas  melalui  Program Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  (PKMS)  akan dilaksanakan pendampingan kepada satu kelompok  dari  masyarakat  di  lingkungan  Karang Bolong  yang  memiliki  keinginan  kuat  menjadi  wira usaha.  Mitra  merupakan  satu  kelompok  kepala keluarga/pemuda  (3  orang)  berpendidikan  SMA yang  sebelumnya  buruh  industri  di  sebuah perusahaan  di  lingkungan  kecamatan  Ciwandan. Penurunan produksi pabrik menyebabkan perusahaan  melakukan  perampingan  terhadap jumlah karyawan. Ketua kelompok mitra merupakan ketua  RT 04  RW  05  lingkungan  Karang  Bolong  yang memilki kemampuan menggerakkan anggotanya.

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang akan dilakukan meliputi tahapan-tahapan sebagai berikut :
Nina Arlofa dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 169-175
1. Tahap  pertama  yaitu  penyuluhan  pemahaman teh  kombucha,  manfaat  dan  peluang  usaha yang  sangat  layak  dikembangkan  untuk meningkatkan perekonomian keluarga.
2. Tahap kedua yaitu pelatihan dan
pendampingan  pembuatan  teh  kombucha.
Mitra  secara  langsung  mencoba  membuat  teh kombucha dengan baik dan benar.
3. Tahapan ketiga adalah pelatihan dan pendampingan  melakukan  kelayakan  ekonomi kegiatan usaha teh kombucha secara sederhana untuk  memberikan  pemahaman  manajemen kewirausahaan yang baik
4. Tahapan  keempat  yaitu  pelatihan  pemasaran. Pada  tahap  ini  tim  pengusul  mengajarkan kepada mitra bagaimana teknik mengemas dan strategi  pemasaran  teh  kombucha  baik  secara market online maupun offline.
5. Tahap  kelima  yaitu  rencana  keberlanjutan program  PKMS.  Kelompok  usaha  yang  sudah terbentuk akan diberikan pendampingan sampai produk teh Kombucha dapat dipasarkan dengan baik  di  salah  satu  kafe  atau  minimarket  di  kota Serang.

## PEMBAHASAN
Pelaksanaan  pengabdian  mayarakat  melalui program  kemitraan  masyarakat  stimulus  berjalan dengan  baik  dan  telah  melaksanaakan  beberapa kegiatan, yaitu :
1. Pelatihan Pembuatan Teh Kombucha Pelatihan ini dilakukan pada tanggal 12 Februari 2019, diadakannya pelatihan ini diharapkan mitra dapat  mengetahui  dan  melakukan  bagaimana cara  memproduksi  teh  Kombucha  dengan  baik dan  benar  sehingga  dapat  dipasarkan  dengan baik.  Pelatihan  diikuti  oleh  ketua  mitra  dan  dua orang anggotanya. Kombucha adalah minuman kesehatan  yang  sudah  dikenal  sejak  jaman dahulu di berbagai negara seperti China, Rusia, dan  Jerman  (  Dipti et  al ,  2003)].  Kombucha merupakan  hasil  fermentasi  teh  dan  gula  oleh starter  kultur  kombucha  yang  disebut  SCOBY. Simbiosis kultur kombucha antara lain Acetobacter  yaitu  Acetobacter  xylinum,  dan beberapa  jenis  khamir  yaitu  Brettanomyces,
Zygosaccharomyces,
dan Saccharomyces (Mayser  et  al,  1995).  Bakteri  dan  khamir  saling berkompetisi  menghasilkan  alkohol  dan  asam dengan merombak gula (Jayabalan, Marimuthu and Swaminathan, 2007). Komponen mayor yang dihasilkan  saat  fermentasi  adalah  asam  asetat, etanol,  dan  asam  glukoronat,  sedangkan komponen  minor  yang  dihasilkan  adalah  asam laktat, asam fenolat, vitamin B, dan enzim (Blanc, 1996). Meningkatnya aktivitas antioksidan disebabkan  karena  adanya  fenolik  bebas  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi,  sehingga
semakin  tinggi  kadar  fenolik  yang  dihasilkan, maka  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidannya (Bhanja,  Kumari,  and  Banerje,  2009).  Kombucha juga  mengandung  senyawa-senyawa  organik yang  bermanfaat  bagi  tubuh  yaitu  vitamin  B kompleks, asam organik, dan senyawa lain yang berfungsi  sebagai  antibiotik  Nalan,  2008. Kombucha  memiliki  berbagai  efek  kesehatan, antara  lain  sebagai  antibiotik,  melancarkan pencernaan, antioksidan, dan antibakteri (Chen and Chun, 2008). Dari hasil penelitian yang telah dilakukan  sebelumnya  oleh  pengusul,  zat  nutrisi yang dihasilkan dalam 100 ml suspensi kombucha berbahan  baku  teh hijau  adalah  :  gula  6.667  g, vitamin  C0.096  mg,  niasin0.535  mg,  asam  folat 0.233 mg, riboflavin0.966 mg. Kegiatan pelaksanaan  pelatihan  teh  Kombucha  dapat dilihat pada gambar 1, 2, dan 3.

## Gambar 1. Alat dan Bahan Pembuatan teh
Kombucha
Gambar 2. Mitra saat mengikuti  pelatihan pembuatan teh Kombucha

## Gambar 3. Teh Kombucha
2. Pelatihan Kelayakan Ekonomi
Pelatihan  ini  diperlukan  agar  mitra  dapat mengetahui  apakah  teh  Kombucha  yang  akan diproduksi dapat menghasilkan keuntungan atau tidak.  Dengan  mengetahui  modal  yang diperlukan, biaya operasional dan harga jual teh Kombucha,  mitra  dapat  menghitung  berapa keuntungan yang diperoleh. Pelatihan diadakan pada  tanggal  18  Maret  2019.  Dalam  satu  kali produksi  teh Kombucha sebanyak 14 galon dan setiap galon berisi 14 liter, total pproduksi 196 liter diperoleh data sebagai berikut :
Tabel 1. Biaya produksi dan penjuaalan the

## Kombucha
No  Uraian Jumlah (Rp) 1 2 3 Biaya produksi Gula Teh Scoby Gas Air Sub total Harga Jual Satu botol (250 ml) 780 botol (196 l) Keuntungan 420.000 41.000 280.000 170.000 196.000 2.288.000 10.000 7.840.000 5.552.000 3. Pelatihan Pengemasan
Pelatihan  pengemasan  meliputi  :  pembuatan label  produk  dan  kemasan  dalam  botol.  Teh Kombucha  dipasarkan  dalam  bentuk  siap  saji, dalam gelas, serta dalam kemasan botol. Gelas kecil  yang  berisi  125  ml  dijual  dengan  harga  Rp
5.000,  sedangkan  gelas  besar  dengan  volume 500  ml  dijual  dengan  harga  Rp  10.000.  Teh Kombucha dikemas seperti dalam gambar 4 dan gambar 5.
Gambar 4. Teh Kombucha dalam gelas dan kemasan botol
Gambar 5. Teh Kombucha dalam kemasan botol
4. Pemasaran Teh Kombucha Teh  Kombucha  yang  sudah  dipasarkan  memiliki tiga  varian  rasa,  yaitu  :  original,  bunga  Telang, dan  Blubery.  Saat  ini  teh  Kombucha  sudah dipasarkan di sebuah Kafe, warung kopi Erpeha, di kelurahan Panggungjati, Kecamatan Taktakan, kota Serang-Banten. Dengan rasa teh yang segar semakin banyak peminat teh Kombucha di kafe ini. Untuk meningkatkan pemasaran, selain dibuat brosur, juga banner yang diletakkan di lokasi kafe. Teh Kombucha juga dipromosikan di media sosial
Nina Arlofa dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 169-175
face  book  kafe.  Empat  belas  galon  yang menghasilkan 196 liter   dapat dipasarkan dalam waktu  1,5  bulan.  Lokasi  kafe,  konsumen  teh Kombucha,  brosur  dan  banner  tertera  pada gambar 6, 7, 8 dan 9.
Gambar 6. Kafe Erpeha, salah satu tempat pemasaran teh Kombucha
Gambar 7. Salah seorang konsumen teh Kombucha di kefe Erpeha
Gambar 8. Brosur promosi teh Kombucha
Gambar 9. Banner promosi teh Kombucha gambar  dengan  lebar  lebih  dari  1  kolom,  posisi gambar  harus  diletakkan  di  awal  atau  di  akhir halaman,  sedangkan  gambar  dengan  lebar kurang  dari  1  kolom  penempatannya  bebas. Walaupun  begitu,  gambar  dengan  ukuran  kecil ini,  jangan  ditempatkan  mendahului  kalimat yang merujuknya, apalagi ditempatkan sebelum judul makalah.
Nina Arlofa dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 169-175
5. Pelatihan  Izin  Produk  Industri  Rumah  Tangga  (P- IRT)
Sertifikat  Produksi  Pangan – Industri  Rumah Tangga  (SPP-IRT)  adalah  jaminan  tertulis  yang diberikan  oleh  Bupati/Walikota – melalui  Dinas Kesehatan  -  terhadap  pangan  hasil  produksi Industri  Rumah  Tangga  yang  telah  memenuhi persyaratan  dan  standar  keamanan  tertentu, dalam  rangka  produksi  dan  peredaran  produk pangan. Mitra didaftarkan mengikuti pelatihan P- IRT pada tanggal 20 juni 2019 di Dinas Kesehatan kota  serang.  Kegiatan  ini  diberikan  agar  teh Kombucha dapat dipasarkan secara aman dan luas.  Untuk  pemasaran  teh  Kombucha  harus berupa  Sertifikat  Pendaftaran  Pangan  Olahan yang dikeluarkan oleh Badan Pengawasan Obat- obatan  dan  Makanan  (BPOM  MD).  Pelatihan  P- IRT  yang  diikuti  mitra  ditunjukkan  pada  gambar 10.
Gambar 10. Mitra mengikuti Pelatihan P-IRT di Dinas

## Kesehatan Kota Serang.
6. Sosialisasi Sertifikasi Halal
Teh  Kombucha  merupakan  produk  minuman kesehatan  hasil  fermentasi  teh  dan  gula  oleh starter  kultur  kombucha  yang  disebut  SCOBY. Sertifikat  halal  sangat  diperlukan  agar  teh Kombucha  menjadi  produk  yang  aman  dan dapat  dipasarkan  secara  luas.  Sertifikat  halal adalah sertifikat yang menyatakan bahwa suatu produk  (makanan,  minuman,  dan  sebagainya) tidak mengandung unsur yang diharamkan, atau bahan baku dan pengolahan dilakukan dengan metode  produksi  yang  sudah  memenuhi  kriteria syariat Islam. Dalam Undang-Undang No.33 tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal, telah diatur bahwa setiap produk yang masuk, beredar, dan diperdagangkan  di  wilayah  Indonesia  wajib bersertifikat halal, kecuali produk haram. Kategori "produk"  pada  undang-undang  itu  mencakup barang  dan/atau  jasa  yang  terkait  dengan makanan,  minuman,  obat,  kosmetik,  produk kimiawi, produk biologi, produk rekayasa genetik,
serta  barang  gunaan  yang  dipakai,  digunakan, atau dimanfaatkan oleh masyarakat. (Halal MUI, 2019). Sosialisasi sertifikat halal dilaksanakan pada tanggal  27  Juni  2019  dengan  menghadirkaan nara sumber dari LPPOM-MUI.

## Gambar 11. Kegiatan Sosialisasi Sertifikasi Halal MUI KESIMPULAN
1. Teh Kombucha  merupakan  salah  satu  produk minuman  kesehatan  yang  dapat  memberikan tambahan penghasilan bagi mitra.
2. Satu  kali  tahapan  produksi  dapat  menghasilkan teh Kombucha sebanyak 196 liter  atau 784 botol kemasan  yang  dipasarkan  dengan  haarga  Rp 10.000/botol.  Diperoleh  keuntungan,  yang merupakan  harga  jual  dikurangi  biaya  produksi, sebesar Rp 5.552.000.
3. Perluasan  pemasaran  teh  Kombucha  dilakukan dengan  mencari  pasar  lain  selain  pasar  yang sudah  ada  dan  melakukan  sertifikasi  melalui BPOM MD dan sertifikasi halal MUI.
Nina Arlofa dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 169-175

## PUSTAKA
Bhanja T, Kumari A, Banerjee R. 2009. Enrichment of
Phenolics and Free Radical Scavenging Property of  Wheat  Koji  Prepared  with  Two  Filamentous Fungi. Bioresour Technol Blanc,  P.J. 1996. Characterization of the Tea  Fungus  Metabolites, http://www.kombuchapower.com. Diakses tanggal 5 Mei 2014.
Chen  and  Chu,  S.,  C.  2006.  Effects  of  Origins  and Fermentation Time on the Antioxidant Activities of Kombucha. Food Chemistry Dipti P, Yogesh B, Kain A, Pauline T, Anju B, Sairam M. 2003.  Lead  Induced  Oxidative  Stess:  Beneficial Effects  of  Kombucha  Tea.  Biomedical  and Enviromental Science.
Halal  MUI,  2019,  Cara  memperoleh  sertifikat  halal MUI,https://www.indonesia.go.id/layanan/perda gangan/ekonomi/cara-memperoleh-sertifikasi- halal-mui, diakses  tanggal 15 Agustus 2019. Jayabalan,  R.,  S.Marimuthu,  K.Swaminathan.  2007. Changes  in  Content  of  Organic  Acids  and  Tea Polyphenol during Kombucha Tea Fermentation. Food Chemistry.
Mayser  P,  Stephanie  F,  Grunder  K.  1995.  The  Yeast Spectrum of Tea Fungus Kombucha. Mycoses Naland,  H.  2008.  Kombucha  Teh  dengan  Seribu Khasiat. Jakarta: Agromedia Pustaka Suhendra  Indra,  Kajian  Penguatan  ekonomi masyarakat  di  kawasan  Industri  kota  Cilegon, 2014,  Bappeda  kota  Cilegon,  CV  Sinergi  Inti Sistema