## Artikel Penelitian

## Formulasi  Cendol  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera)  sebagai  Minuman Fungsional
Anya Talita Azra 1* , Walliyana Kusumaningati 2
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Gizi, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Indonesia
2 Program Studi Sarjana Gizi, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Indonesia
* Corresponding author : anya.talitaa@gmail.com

## ABSTRACT
Background:  The  benefit  of  vitamin  C  (that  found  in  Moringa)  for  the  body  is  to  increase immunity.  Cendol  is  one  of  a  drink  that  is  very  popular  because  of  its  enjoyment.  So, researchers want to do research related to Moringa leaf cendol drink which is expected to be an alternative drink for body immunity. Purposes: Knowing the formulation of Moringa leaf cendol  on  organoleptic  quality,  analyzing  vitamins,  and  testing  the  nutritional  content  of Moringa  leaf  cendol.  Method:  The  research  conducted  is  experimental  research  with  RAL design, carried out with three treatments and 1 treatment of comparison product with three repetitions. The tests carried out are organoleptic test, Vitamin C test and proximate test. The SPSS analysis used is the normality test, followed by the Kruskall Wallis test and the Mann- Whitney. Results: The hedonic quality test showed significant differences in color, taste and texture.  While  there  is  no  difference  in  aroma.  In  the  hedonic  test,  there  was  a  significant difference in  color  and  texture,  and  there  was  no  difference in  aroma  and  taste. Vitamin  C levels  were  not  detected,  but  Moringa  cendol  had  0.53%  ash  content,  energy  and  fat  1.89 kcal/100 g, total fat content 0.21%, water content 83.1%, total energy 66.51 kcal/100 g, 0.91% protein,  15.24%  carbohydrates.  Conclusion:  In  the  organoleptic  test  there  were  significant differences in color, taste and texture in the hedonic quality test, while in the hedonic test there were significant differences in color and texture. No detectable vitamin C in cendol Moringa leaves.
Keywords: covid-19, moringa leaf cendol, organoleptic test, vitamin c

## ABSTRAK
Latar Belakang: Salah satu manfaat dari vitamin C (yang terdapat pada kelor) bagi tubuh yaitu untuk  meningkatkan  imunitas.  Cendol  adalah  salah  satu  contoh  minuman  yang  banyak digemari karena kenikmatannya. Peneliti ingin melakukan penelitian terkait minuman cendol daun kelor yang diharapkan dapat menjadi minuman alternatif untuk imunitas tubuh. Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis  vitamin, dan  uji  kandungan  gizi  pada  cendol  daun  kelor. Metode: Penelitian  yang  dilakukan  yaitu penelitian  eksperimental  dengan  desain  RAL,  dilakukan  dengan  tiga  kali  perlakuan  dan  1 perlakuan produk pembanding dengan tiga kali pengulangan. Dengan uji yang dilakukan yaitu, uji  organoleptik,  uji  vitamin  C  dan  uji  proksimat.  Analisis  SPSS  yang  digunakan  yaitu menggunakan uji normalitas, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis dan uji Mann- Whitney . Hasil: Uji mutu hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur,sementara tidak
adanya perbedaan nyata pada aroma. Pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, dan  tekstur  dan  tidak  adanya  perbedaan  nyata  pada  aroma  dan  rasa.  Kadar  vitamin  C  pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi, tetapi cendol kelor memiliki kadar abu 0,53%, energi dan lemak 1,89 kcal/100 g, kadar lemak total 0,21%, kadar air 83,1%, energi total 66,51 kcal/100  g,  protein  0,91%,  karbohidrat  15,24%. Simpulan: Pada  uji  organoleptik  adanya perbedaan  nyata  pada  warna,  rasa  dan  tekstur  dalam  uji  mutu  hedonik,  sementara  pada  uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna dan tekstur. Tidak terdeteksinya vitamin C pada cendol daun kelor.
Kata kunci: cendol daun kelor, covid-19, uji organoleptik, vitamin c

## PENDAHULUAN
Sistem imun tubuh merupakan sistem pertahanan tubuh manusia yang memiliki fungsi sebagai penjaga manusia dari benda-benda asing bagi tubuh manusia. Di dalam sistem imun terdapat istilah  imunitas  yang  memiliki  pengertian  ketahanan  tubuh  terhadap  suatu  penyakit.  Dapat dikatakan bahwa sistem imun yang terdapat pada tubuh manusia memiliki imunitas terhadap berbagai macam penyakit yang dapat membahayakan tubuh (1). Oleh karenanya sangat penting dalam menjaga sistem imunitas tubuh. Salah satu cara meningkatkan imunitas tubuh dengan mengonsumsi  makanan  atau  minuman  yang  mengandung  banyak  vitamin.  Vitamin  C  atau asam askorbat adalah antioksidan yang dapat melindungi tubuh dari radikal bebas dan dapat membantu  memperbaiki  kerusakan  jaringan.  Salah  satu  manfaat  dari  vitamin  C  bagi  tubuh yaitu  untuk  meningkatkan  kekebalan  tubuh,  menjaga  kesehatan  saraf  dan  hormon  serta meningkatkan penyerapan.
Mengonsumsi makanan yang kaya akan vitamin dan mineral membantu kita untuk tetap sehat  dalam  melawan  virus  dan  bakteri  pembawa  penyakit  (2).  Akan  tetapi  masih  banyak sebagian  orang  yang  belum  mengonsumsi  sayur  dan  buah  untuk  menjaga  diri  tetap  sehat. Makanan yang sehat mengandung banyak zat gizi diantaranya, vitamin dan mineral yang dapat membuat  kita  sehat  dan  terhindar  dari  berbagai  penyakit.  zat  gizi  lainnya.  Selain  sayur  dan buah masih banyak lagi bahan pangan yang mengandung vitamin C yang belum banyak orang ketahui,  salah  satunya  yaitu  daun  kelor.  Di  masyarakat  daun  kelor  kebanyakan  hanya digunakan  sebagai  pembatas  kebun,  pada  kenyataannya  daun  kelor  memiliki  kandungan vitamin C 7 kali lebih tinggi dari jeruk dimana masyarakat belum mengetahui hal tersebut (3). Tanaman  kelor  telah  dikenal  selama  berabad-abad  sebagai  tanaman  multiguna  padat  nutrisi berkhasiat. Kelor dikenal juga dengan sebutan The Miracle Tree atau pohon ajaib karena sudah terbukti sebagai sumber gizi berkhasiat yang kandungannya melebihi kandungan tanaman pada umumnya  secara  alamiah  Toripah  et  all  (2014)  dalam  Irwan  (2020).  Cendol  merupakan minuman khas asli Indonesia, pada umumnya terbuat dari tepung beras yang disajikan dengan larutan  gula  merah  dan  santan.  Cendol  juga  merupakan  salah  satu  contoh  minuman  yang banyak digemari karena kenikmatannya (5). Menurut hasil penelitian Dena Ariesti, dkk (2021) daun suji yang diganti dengan daun kelor dapat menghasilkan rasa cendol yang lebih variatif, tekstur  yang  sama  dengan  cendol  pada  umumnya,  dan  warna  dan  penampilan  juga  dapat diterima (6). Cendol termasuk makanan penutup terenak di dunia dengan urutan ke-9 dari 50
menurut CNN travel dalam Liputan 6 (7). Oleh karena itu peneliti ingin melakukan penelitian terkait minuman cendol daun kelor yang diharapkan dapat menjadi minuman alternatif untuk imunitas tubuh.

## METODE
Jenis penelitian yang dilakukan yaitu penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan dilakukan dengan empat kali perlakuan dan 1 perlakuan produk pembanding  dengan  tiga  kali  pengulangan  sehingga  jumlah  unit  keseluruhan  adalah  4  unit. Dasar rancangan ini berdasarkan pada perbandingan sari daun kelor ( Moringa oleifera ). Sari daun kelor dibuat dari modifikasi (6). Rancangan penelitian ini sebagai berikut (8) :
1. Produk pembanding : Air suji
2. Perlakuan 1 : 10% sari daun kelor
3. Perlakuan 2 : 15% sari daun kelor
4. Perlakuan 3 : 20 % sari daun kelor
5. Perlakuan 4 : 25 % sari daun kelor
Tabel 1 . Rancangan Cendol Kelor Ulangan Sampel CK1 Sampel CK2 Sampel CK3 Sampel CK4 Sampel CK5 1 CK1U1 CK2U1  CK3U1  CK4U1  CK5U1 2 CK1U2 CK2U2  CK3U2  CK4U2  CK5U2 3 CK1U3 CK2U3  CK3U3  CK4U3  CK5U3 4 CK1U4 CK2U4  CK3U4  CK4U4  CK5U4 Keterangan : CK1 : Produk pembanding (Air suji)
CK2 : Formulasi sari daun kelor 10%
CK3 : Formulasi sari daun kelor 15% CK4 : Formulasi sari daun kelor 20% CK5 : Formulasi sari daun kelor 25%
Bagan 1 . Pembuatan Sari Kelor Daun kelor 50 gr Air 500 mL Sari daun kelor 540 mL
DOI: 10.24853/mjnf.4.2.84-92
Tabel 2 . Pembuatan Formulasi
Bagan 2 . Pembuatan Cendol Kelor
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April - Juli 2022. Uji organoleptik ini  dilakukan di Laboratorium Gizi Sensori Gizi FKK UMJ dengan panelis terlatih sebanyak 30 orang oleh mahasiswa/i gizi UMJ. Untuk uji vitamin C dan uji proksimat di   Laboratorium PT Saraswati Indo  Genetech  (SIG)  Bogor,  dengan  metode  HPLC  ( High  Performance  Liquid Chromatography )  yaitu  teknik  kromatografi  cair    (LC)  digunakan  untuk  pemisah  berbagai komponen  dalam  campuran.  Penelitian  ini  sudah  mendapatkan  persetujuan  dari  komisi  etik FKK No. 103/PE/KE/FKK-UMJ/VI/2022.
Bahan Berat bahan untuk setiap formula (gram) CK1 CK2 CK3 CK4 CK5 Tepung beras 45 45 45 45 45 Tepung sagu 35 35 35 35 35 Kapur sirih 5 5 5 5 5 Garam 5 5 5 5 5 Air 120 216 204 192 180 Sari kelor 120 24 36 48 60 Daun pandan 2 lembar 2 lembar 2 lembar 2 lembar 2 lembar Produk pembanding Formulasi 2 Formulasi 1 Formulasi 3 Formulasi 4 Tepung beras  45 gram Tepung sagu 35 gram Kapur sirih 1 sdt Garam 1 Daun pandan 2 Proses pengadukan Proses pencetakan Cendol Daun Kelor

## HASIL
Uji  organoleptik  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Gizi  Sensori  Fakultas  Kedokteran  dan Kesehatan  Universitas  Muhammadiyah  Jakarta.  Pengujian  organoleptik  dilakukan  dengan dengan menilai empat parameter uji yaitu, warna, aroma, rasa, tekstur pada setiap formula. Uji mutu hedonik merupakan uji yang memberikan kesan mutu hedonik yang lebih spesifik (Tabel 3 dan 4). Bersifat kesan spesifik dari sifat khas produk (9).

## Tabel 3 . Hasil Uji Mutu Hedonik terhadap Organoleptik
Keterangan : a.b = notasi huruf serupa berarti ada perbedaan nyata
a.a = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata
Tabel 4 . Hasil Uji Hedonik terhadap Organoleptik
Keterangan : a.b = notasi huruf serupa berarti ada perbedaan nyata
a.a = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata

## Tabel 5 . hasil Uji Vitamin C
Berdasarkan  hasil analisis  vitamin  C  dengan  uji  HPLC  pada  formulasi  terpilih  (CK2).  Pada penelitian  ini  formula  terpilih  yaitu,  CK2.  Uji  vitamin  C  dilakukan  di  PT.  Saraswati  Indo Genetech (SIG). Tidak terdeteksinya kandungan vitamin C (Tabel 5).
Uji  proksimat  produk  dilakukan  untuk  mengidentifikasi  kandungan  gizi  yang  terdapat pada  formula  terpilih  cendol  daun  kelor  yaitu  CK2.  Dalam  penelitian  ini  parameter  uji proksimat  terdiri  dari  kadar  abu,  kadar  air,  energi,  lemak,  kadar  lemak  total,  energi  total,
Parameter Nilai Mean Uji Mutu Hedonik CK1 CK2 CK3 CK4 CK5 Warna 2,57± 0,817 a 1,63± 0,615 b 1,83± 0,592 b 1,43± 0568 b 1,83 ± 0,699 b Aroma 2,70± 0,988 a 3,27 ±0,691 a 3,23 ± 0,971 a 3,20± 0,874 a 2,93± 0,907 a Rasa 2,07± 0,583 a 2,37 ± 0,556 ab 2,77 ± 0,858 b 2,37± 0,490 ab 2,67± 0,661 b Tekstur 2,67± 1,061 a 2,17 ± 0,950 a 3,00 ± 0,910 b 2,70± 0,702 ab 3,10± 0,607 b Parameter Nilai Mean Uji Hedonik CK1 CK2 CK3 CK4 CK5 Warna 4,23± 0,728 a 3,10± 1,062 b 3,00± 0,834 b 2,97± 0,964 b 3,20 ± 0,887 b Aroma 3,77± 0,817 a 3,60 ±0,814 a 3,37 ± 0,615 a 3,53± 0,776 a 3,60± 0,675 a Rasa 3,77± 0,809 a 3,37 ± 0,809 a 3,07 ± 0,907 a 3,30± 0,794 a 2,97± 0,890 a Tekstur 3,17± 1,117 a 3,57 ± 0,898 a 2,63 ± 0,850 ab 2,90± 0,960 a 2,60± 0,894 ab Parameter Unit Hasil Limit of detection Vitamin C (Asam askorbat) mg/ 100 g Not detected 0,01
karbohidrat,  dan  kadar  protein.  Berdasarkan  Tabel  6  dapat  diketahui  bahwa  dari  analisis proksimat dari komponen cendol daun kelor adalah air 83,1%, kadar abu 0,53%, energi dan lemak 1,89 kcal/ 100 g, kadar lemak total 0,21%, energi total sebesar 66,51 kcal/ 100 g.  Hasil pengujian proksimat dengan rata- rata simplo dan duplo sebagai berikut:

## Tabel 6 . Hasil Uji Proksimat

## PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil pengujian mutu organoleptik kepada 30 panelis dan sudah didapatkan hasil yang berbeda-beda. Uji mutu  organoleptik pada aspek warna, formulasi CK1 dengan skor 4 (hijau tua) menunjukkan peringkat pertama dengan nilai sebesar 2,57 karena tampilan warna cendol yang ada pada lima formula menunjukkan warna hijau muda. Hal ini disebabkan karena jumlah  sari  kelor  yang  digunakan.  Warna  merupakan  salah  satu  indikator  yang  dapat menentukan  mutu  suatu  bahan  pangan,  kesegaran  bahan  makanan,  warna  merupakan  hal pertama yang dinilai terhadap suatu bahan pangan.(10). Secara umum semua perlakuan cendol daun  kelor  dapat  diterima  oleh  panelis.  Uji  mutu  organoleptik  warna  pada  minuman  cendol daun kelor ini memiliki faktor-faktor yang mempengaruhi warna, yaitu dari banyaknya jumlah sari daun kelor yang digunakan. Indikator selanjutnya adalah aroma. Aroma merupakan salah satu dari faktor penentu kualitasnya suatu produk makanan. Marlika dalam (10) mengatakan dalam  industri  pangan  dalam  pengujian  aroma  dianggap  penting,  hal  ini  disebabkan  karena dapat dengan cepat memberi hasil penilaian produk zat bau yang bersifat volatil (menguap), sedikit larut dalam air dan lemak.
Hasil  uji  mutu  organoleptik  terhadap  parameter  aroma  menunjukkan  bahwa  pada formulasi CK2 sebesar 3,27 memiliki nilai tertinggi pada skala 3 (agak beraroma daun kelor). Hal ini terjadi karena adanya perbedaan perlakuan pada setiap formulasi cendol daun kelor. Penelitian  ini  sejalan  dengan  (11)  dikatakan  bahwa,  daun  kelor  memiliki  aroma  langu  atau tidak sedap yang cukup menyengat. Berdasarkan penilaian terbanyak terhadap indikator tekstur yaitu  pada  formulasi  CK5  dengan  skala  3(lembek)  sebesar  3,10.  Hal  ini  disebabkan  karena dalam  pembuatan  cendol  daun  kelor  membutuhkan  air  yang  cukup  banyak  sehingga  hal  ini membuat kekenyalan tekstur cendol menurun, dan pada saat penyimpanan cendol daun kelor memerlukan wadah yang berisikan sedikit air, hal ini memungkinan air dalam wadah terserap pada cendol. Berdasarkan nilai rata-rata uji hedonik kesukaan panelis maka diketahui formulasi yang terpilih yaitu formula CK2 sebesar 3,57. Hal ini bisa terjadi karena pada saat proses uji hedonik formula CK2 merupakan formula yang termasuk cepat untuk dipindahkan dari wadah
No. Parameter Hasil 1. Kadar Abu 0,53% 2. Energi dari lemak 1,89 kcal/ 100g 3. Kadar lemak total 0,21% 4. Kadar Air 83,1% 5. Energi total 66,51 kcal/ 100g 6. Karbohidrat (By Difference) 15,24% 7. Kadar Protein 0,91%
penyimpanan  yang  berisi  air  ke  tempat  yang  dikhususkan  untuk  diuji  ke  panelis  sehingga, memungkinkan  untuk  sedikit  air  yang  terserap  pada  saat  penyimpanan.  vitamin  C yang  ada pada cendol daun kelor tidak terindikasi. Hal ini disebabkan karena pada saat proses pembuatan cendol daun kelor memerlukan proses pengadukan yang terus-menerus. Hilangnya vitamin C ini sering terjadi pada pengolahan, pengeringan, dan cahaya. Terdapat beberapa hal yang dapat menghilangkan vitamin C yaitu, pemanasan, pencucian sayur setelah dipotong-potong terlebih dahulu,  adanya  alkali  atau  suasana  basa  selama  adanya  proses  pengolahan,  dan  terbukanya tempat yang berisi vitamin C hal ini dikarenakan adanya udara yang masuk sehingga terjadi oksidasi  yang  tidak reversible (12).  didapatkan  hasil  kadar  air  sebesar  83,1%.  Kadar  air merupakan  salah  satu  metode  uji  laboratorium  kimia  dalam  industri  pangan  yang  sangat penting untuk menentukan kualitas dan ketahanan pangan terhadap kerusakan yang mungkin terjadi.  (13)  Menurut  Refelita  dalam  (14)  kandungan  air  yang  terdapat  dalam  pangan  dapat mempengaruhi  keawetan  pangan.  Pada  umumnya  pangan  akan  semakin  mudah  rusak  bila semakin tingginya kadar air dalam pangan tersebut. Pengurangan kadar air bahan pangan akan mengakibatkan  berkurangnya  ketersediaan  air  untuk  menunjang  kehidupan  mikroorganisme dan  berlangsungnya  reaksi-reaksi  fisikokimiawi,  sehingga  pertumbuhan  mikroorganisme maupun reaksi fitokimiawi akan terhambat. didapatkan hasil kadar abu sebesar 0,53%.  Kadar abu adalah campuran dari komponen anorganik atau mineral yang terdapat pada suatu bahan pangan dan merupakan residu organik dari proses pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan  pangan  (15).    Pada  kadar  abu  dapat  menunjukkan  kandungan  mineral  yang  terdapat dalam  bahan  tersebut,  kemurnian,  dan  kebersihan  pada  suatu  produk  yang  dihasilkan. didapatkan hasil protein sebesar 0,91%. Protein merupakan polimer dari monomer-monomer asam  amino  yang  dihubungkan  satu  sam  alain  dengan  ikatan  peptide.  Molekul  protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala fosfor dan sulfur. Protein terlibat dalam sistem kekebalan tubuh (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormone,sistem kendali dalam bentuk hormone.(Rijal dalam (16).  Kandungan protein pada cendol  daun  kelor  ini  dianalisis  menggunakan  metode  titrimetri.  (17)  Titrimetri  merupakan pengukuran volume dalam larutan yang diperlukan untuk bereaksi sempurna dengan sevolume atau sejumlah berat zat yang akan ditentukan. didapatkan hasil lemak sebesar 0,21%.  Lemak dan  minyak  merupakan  salah  satu  kelompok  yang  termasuk  golongan  lipid  yaitu  senyawa organik yang mempunyai sifat tidak larut air, akan tetapi larut dalam pelarut organik, seperti ether, benzene, chloroform. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang paling efektif dibandingkan  dengan  protein  dan  karbohidrat.  1  gram  lemak  akan  menghasilkan  9  kkal sedangkan  protein  dan  karbohidrat  hanya  menghasilkan  kalori  kurang  dari  4  kkal saja  (20). didapatkan  hasil  karbohidrat  sebesar  15,24%  Pada  penelitian  ini  kandungan  karbohidrat ditentukan by  difference tanpa  memperhitungkan  serat  kasar,  yang  berarti  kadar  tersebut menunjukkan  kadar  karbohidrat  total  termasuk  serat  kasar.  Karbohidrat  berfungsi  untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia (19). Fungsi lain dari karbohidrat yaitu pemberi rasa manis  pada  makanan,  penghemat  protein,  pengatur  metabolisme  lemak,  membantu pengeluaran  feses  (9).  Didapatkan  hasil  energi  total  sebesar  66,51%  kcal/100  gram. Berdasarkan AKG (Angka Kecukupan Gizi) Nomor 28 Tahun 2019 (18) pada perempuan usia
(19-29) tahun energi sebesar 2250 kkal, protein sebesar 60 gram, karbohidrat sebesar 360 gram, lemak  sebesar  65  gram.  Pada  laki-laki  usia  (19-29)  tahun  energi  sebesar  2650  kkal,  protein sebesar 65 gram, lemak sebesar 75 gram, dan karbohidrat sebesar 430 gram.
Takaran saji cendol daun kelor yaitu 1 gelas (100 gram) dengan kandungan energi sebesar 66 kkal, santan 30 gram dengan energi sebesar 97 kkal, gula merah 30 gram dengan energi sebesar 110 kkal, sehingga dalam satu kali makan kandungan energi cendol dan tambahannya sebesar 273 kkal dan dapat memenuhi kebutuhan snack sebesar 10% - 15%.
Dalam  penyajian  cendol  daun  kelor  disarankan  dalam  satu  kali  makan  menggunakan tambahan lainnya seperti santan dan gula cair, agar dapat meningkatkan kandungan gizi yang ada pada satu cendol daun kelor dalam satu kali makan.

## SIMPULAN
Pada uji mutu hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur. Sementara tidak adanya perbedaan nyata pada aroma. Pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, dan  tekstur  dan  tidak  adanya  perbedaan  nyata  pada  aroma  dan  rasa.  Kadar  vitamin  C  pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi. Pada minuman cendol daun kelor ini memiliki hasil kandungan gizi dengan energi total sebesar 66,51%, protein sebesar 0,91%, lemak total sebesar 0,21%, kadar air sebesar 83,1%, karbohidrat ( by difference ) sebesar 15,24%, kadar abu sebesar 0,53%, energi dan lemak sebesar 1,89 kcal/100 g.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis  menyatakan  mereka  tidak  memiliki  konflik  kepentingan,  dan  tidak  ada  afiliasi  atau koneksi  dengan  atau  dengan  entitas  atau  organisasi  apa  pun,  yang  dapat  menimbulkan pertanyaan bias dalam diskusi dan kesimpulan naskah.

## REFERENSI
1. Huldani. Pengantar Imunologi dari Imunoseluler Ke Exercise Imunologi. Phoenix Publ. 2018;1–12.
2. Setyoningsih H, Pratiwi Y, Rahmawati A, Wijaya HM, Lina RN, Kudus K. Penggunaan Vitamin Untuk Meningkatkan. J Pengabdi Kesehat. 2021;4(2):136–50.
3. Oktariya  U.  Analisis  Kandungan  Vitamin  C  dalam  Daun  Kelor  (Studi  di  Wilayah Kabupaten Jombang). 2017.
4. Irwan  Z.  Kandungan  Zat  Gizi  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera)  Berdasarkan  Metode Pengeringan. J Kesehat Manarang. 2020;6(1):69–77.
5. Andriyani  F, Silvia  FJ, Kusminanto RY, Sholikhah YK. Dawet Ceker Ayam “Dawet Kera”  Kaya  Gizi,  Rendah  Kolesterol  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Kesadaran  Gizi Masyarakat. 2015.
6. Achmad SH, Telkom U,  Alami P.  Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Substitusi Daun Suji Pada Cendol. In: e-Proceeding of Applied Science. 2021. p. 3136–43.
7. Riani A. Cendol Masuk Deretan Dessert Terbaik di Dunia 2018 Versi CNN. 2018;
8. Purba  RA.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor  (moringa  oleifera)  dalam Pembuatan  Kue  Onde-Onde  Ketawa  Menggunakan  Tepung  Mocaf.  Universitas
Sumatera Utara; 2018.
9. Al- Maskatv BSW. Uji Hedonik dan Mutu Hedonik Tempe Kacang Kedelai (Glycine max L) dengan Penambahan Tepung Sagu (Metoxylon sagu Rottb). IAIN Ambon; 2021.
10. Zulistina M. Mutu Organoleptik dan  Kandungan  Gizi  Abon  Ikan Tuna (Thunnus  Sp) yang Ditambahkan Pakis (Pteridophyta). Stikes Perintis Padang; 2019.
11. Hasanah I. Pengaruh Penambahan Sari Daun Kelor (Moringa oleifera) Dan Sari Stroberi Terhadap  Hasil  Uji  Organoleptik  Pada  Permen  Karamel  Susu.  Universitas  Sanata Dharma; 2018.
12. Rahmawati  F,  Nurfaizin,  Alwi  Mustaha  M.  Pengaruh  Pengolahan  Terhadap  Kadar Vitamin C Pada Beberapa Komoditas. Balai Pengkaj Teknol Pertan Sulawesi Tenggara. 2017;1–6.
13. Hasbullah  UHA,  Umiyati  R.  Perbandingan  Warna  Tepung  Suweg  Fase  Dorman  dan Vegetatif  Secara  Instrumental  dan  Sensoris.  Agrisaintifika  J  Ilmu-Ilmu  Pertan. 2017;1(1):64.
14. Sumarni N. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa aleifera L) pada Nugget Ikan Tongkol  (Euthynnus  affinis)  terhadap  Mutu  Organoleptik  dan  Kandungan  Zat  Gizi sebagai Makanan Alternatif Tinggi Zat Besi. Stikes Perintisan Padang; 2020.
15. Kristiandi  K,  Rozana  R,  Junardi  J,  Maryam  A.  Analisis  Kadar  Air,  Abu,  Serat  dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa). J Keteknikan Pertan Trop dan Biosist. 2021;9(2):165–71.
16. Rosmawati  R.  Lama  Perebusan  Terhadap  Kandungan  Protein  Pada  Kerang  Darah (Anadara granosa). Biosel Biol Sci Educ. 2013;2(2):103.
17. Suhanda H. Metode titrimetri dikenal juga sebagai metode volumetri ? 2018.
18. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  28  Tahun  2019  tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta; 2019.