## DESKRIPSI SIFAT FISIKO KIMIA BUAH BUNI ( ANTIDESMA BUNIUS L. SPRENG) ASAL PULAU TIMOR
Description of Physicochemical Properties of Buni (Antidesma bunius L.

## Spreng) Fruit Originated from Timor Island
Gemma G. O. Laga 1 , Herianus J. D. Lalel 1 , Zainal Abidin 1 , Yuliana Tandi Rubak 1 1 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Indonesia korespodensi penulis : hlalel@yahoo.com
Riwayat Artikel: Dikirim 28 Januari 2023; Diterima 28 Januari 2023; Diterbitkan 22 April 2023 DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.25-30

## ABSTRACT
The  plant  of Buni (Antidesma  bunius  L.  Preng)  has  a  relatively  high  value  for  use; however,  its  presence  in  Timor  Island  does  not  have  sufficient  notice  from  people around. In order to optimize its utilization and thus increase people’s recognition of it as  well  as  to  conserve  the  plant,  a  study  has  been  conducted  to  record  the physicochemical  properties of  the fruit  as the starting step. The physical  properties  of the  fruit  studied  are  mainly  the  size  and  weight  of  the  fruit,  while  the  fruit  chemical properties  studied  are  proximate  value,  sugar  content,  vitamin  C  content,  and  total phenolic compounds. The fully ripe Buni fruits were collected from the Amarasi forest area, Kupang District. On average, the bignay fruit of Timor found 18 fruits per branch with  a  diameter  of  6.69  mm,  3  g  weight,  and  62.44%  edible  proportion.  The  water content  of  the  ripe  fruit  is  81.54%  with  vitamin  C  as  the  major  nutrient  of  the  fruit accounting  for    20  mg/100  g  of  fruit,  and  total  polyphenols  content  is  quite  high  that reaching 459.18 mg GAE/100 g of the fruit.
Keywords : Bignay fruit, Timor Island, physicochemical properties

## PENDAHULUAN
Tanaman  buni  ( Antidesma  bunius L.  Spreng)  belakangan  ini  cukup  banyak mendapat  perhatian  dan  intensif  dikaji oleh  para  peneliti  karena  memiliki berbagai  manfaat  fitokimia  dan  farmasi untuk digunakan bagi kesehatan metabolism  tubuh  manusia  maupun pengendali organisme pathogen pengganggu  tanaman  pertanian.  Islam et al. (2018) secara komprehensif merangkum  kemanfaatan  dari  berbagai bagian  tanaman  mulai  dari  akar,  kulit batang,  daun  hingga  buah  tanaman  buni. Beberapa  potensi  farmakologis  yang
dimiliki  tanaman  ini  adalah cytotoxic untuk membunuh sel kanker, hypoglycemic, antiradikal,  antioksidan, trombolytic, antibakteri  dan  pestisida nabati. Kassem et al. (2013)
menambahkan potensi kemanfaatan tanaman ini untuk mengatasi permasalahan pencernaan seperti disentri, ingesti dan konstipasi.
Tanaman  buni  dilaporkan  tersebar di  berbagai  daerah  tropis  meliputi  Asia, Afrika, Amerika dan Kawasan kepulauan Pasifik  yang  dilaporkan  mencapai  150 spesies  (Islam et  al. ,  2018).  Tanaman  ini
Vol. 13 No. 1, Tahun 2023, Halaman (25-30)
juga ditemukan di Pulau Timor. Keberadaannya  di  Pulau  Timor  cukup memprihatinkan  karena  tidak  mendapat perhatian  yang  selayaknya  sehingga secara  kasat  mata  populasi  tanaman  ini semakin berkurang. Sebaliknya dii beberapa  daerah  di  Asia,  tanaman  buni mulai  dibudidayakan  dan  ditanam  secara luas,  serta  buah  tanaman  buni  bahkan telah  dimanfaatkan  dan  dikembangkan menjadi aneka minuman, termasuk dijadikan  bubuk  minuman  instan  yang bernilai  ekonomis  cukup  tinggi  (Rai et al ., 2016).
Keberadaan  dan  potensi  tanaman buni  di  pulau  Timor  perlu  mendapat perhatian berbagai pihak yang berkepentingan.  Untuk  itu,  sebagai  tahap awal dalam rangka mengupayakan konservasi  dan  rencana  lanjut  optimasi pemberdayaan  tanaman  ini,  maka  perlu dilakukan  kajian  potensi  gizi  dari  buah buni  sekaligus  mendeskripsikan  tampilan fisiknya.  Diharapkan  hasil  temuan  yang diperoleh  dapat  disebarkan  untuk  dapat diketahui masyarakat luas terutama pihak-pihak yang berkepentingan.

## METODE Bahan dan Peralatan
Bahan  baku  dasar  penelitian  yang dilakukan  yaitu  berupa  buah  buni  masak berwarna  merah  gelap  hingga  biru  gelap keunguan yang dikumpulkan dari Kawasan  hutan  Amarasi,  kabupaten Kupang, Pulau Timor. Bahan kimia  yang digunakan  untuk  analisis  diperoleh  dari distributor  Merck  (Jerman)  yang  berada di  Kupang,  di  antaranya  adalah  NaOH, CaSO 4 ,  etanol,  asam  asetat,  larutan yodium, dan asam perklorat.
Peralatan  utama  yang  digunakan dalam  kajian  ini  terdiri  dari  timbangan analitik  (Ovaus),  jangka  sorong,  oven, tanur, perangkat Kjeldahl, Soxlet, refractometer (Antago, Japan), dan spektrofotometer  UV-Vis  (Lambda  365
Perkin-Elmer, USA).

## Analisis Sifat Fisiko Kimia
Analisis sifat fisik dilakukan terutama  untuk  memperoleh  ukuran  dan bobot buah dari contoh  buah  yang secara acak  diambil  sebanyak  sepuluh  buah  per tangkai  untuk  diperoleh  nilai  rerata  dan standar deviasi dari masing-masing pengukuran. Diameter buah diukur dengan  menggunakan  jangka  sorong, sementara  bobot  buah  ditimbang  dengan menggunakan  timbangan  analitik.  Sifat kimia  buah  yang  dianalisis  terdiri  dari nilai proksimat, total gula, vitamin C, dan total fenol.
Analisis proksimat dilakukan mengikuti  prosedur  AOAC  (1984)  untuk memperoleh  kadar  air  sampel  buah dengan  teknik  gravimetri,  kadar  abu dengan menggunakan tanur, kadar protein dengan pendekatan total nitrogen menggunakan  perangkat  alat  kjeldahl yang kemudian  hasilnya dikonversi menjadi  nilai  protein,  kadar  lemak  yang diestimasi  menggunakan  soxlet  untuk mengekstrak lemak, dan total karbohidrat dihitung  dengan  cara by  different atau nilai  selisih  dari  total  kandungan  bahan (100%)  dikurangi  kandungan  zat  yang sudah  diperoleh  sebelumnya.  Total  gula dalam bentuk derajat brix diukur menggunakan refraktometer setelah ditera dengan  akuades,  dan  kandungan  vitamin C diukur dengan teknik titrasi menggunakan larutan yodium
(Sudarmadji et al , 1997), selanjutnya total fenol  diukur  dengan  memanfaatkan  alat spektrofotometer  dari  ekstrak  jus  buah buni  yang  telah  direaksikan  dengan pereaksi  Follin-Cialteau  dan  perhitungan konsentrasi total fenol dilakukan berdasarkan nilai hasil pengukuran absorbansi  sampel  yang  diplot  terhadap konsentrasi asam galat pada regresi kurva standard  asam  galat  tersebut  sehingga nilainya  berupa  ekivalensi  asam  galat atau GAE (Almey et al ., 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Sifat Fisik
Visualisasi  buah  buni  asal  Timor tersaji  pada  Gambar  1,  sedangkan parameter fisik berupa jumlah dan ukuran buah disajikan pada Tabel 1.
Gambar 1. Panenan buah buni masak Sumber: Dokumentasi pribadi
Sesuai  dengan  namanya,  secara morfologis buah ini merupakan tipe buah buni atau buah majemuk bertangkai  yang terhimpun dalam satu rangkaian kompak. Orwa et  al., ( 2009)  menjelaskan  bahwa buah  buni  terbentuk  dari  bunga  terminal atau  aksiler,  berbentuk  bulir  dalam jumlah  banyak  dengan  ukuran  panjang antara  6-20  cm.  Bunga  jantan  berada dalam  posisi  duduk  dengan  kelopak bunga  berbentuk  mangkuk  yang  terdiri dari  3-4  kelopak  pendek;  tiap  kelopak berbentuk bulat dengan jumlah benang sari
sebanyak  3-4  utas  berwarna  kemerahan; sedangkan bunga betina memiliki tangkai,  dan  kelopak  bunga  berbentuk mangkuk  ke  arah  lonceng.  Pada  saat muda  buah  buni  berwarna  hijau,  setelah dewasa  buah  mengalami  perubahan warna  menjadi  kuning,  kemerahan,  lalu berlanjut  menjadi  merah  tua  kebiruan yang berakhir dengan biru gelap keunguan.
Pada Gambar 1 terlihat  bahwa sifat
gerombolan  buah  buni  sangat  mirip dengan  buah  anggur,  yaitu  ada  tangkai utama,  kemudian  muncul  tangkai-tangkai kecil  atau  cabang  yang  menjadi  tempat buah merekatkan tangkainya dan bergerombol.
Tabel 1. Sifat Fisik Buah Buni
Tabel  1  menyajikan  data  yang menunjukkan  bahwa  jumlah  buah  per tangkai  kecil untuk  buni  asal  Timor  rata- rata  berjumlah  18  buah  (digenapkan  dari 17,64)  dengan  maksimum  buah  per tangkai dapat mencapai 25 buah.
Diameter dari buah buni asal Timor yang sudah masak berkisar antara 5,9 – 7.5 mm (atau  rerata  6,69  mm).  Sementara  itu, proporsi  daging  buah  dan  kulit  atau bagian  yang  dapat  dikonsumsi  dari  buah berdasarkan  bobot  mencapai  62,44% yang  berarti  proporsi  bobot  biji  sebesar 37,56%  atau  sedikit  lebih  dari  sepertiga bagian  keseluruhan  buah.  Walaupun proporsi  jumlah  bagian  yang  dapat dimakan  dari  buah  buni  tidak  sebesar anggur  yang  hampir  mencapai  100%, namun  masih  lebih  besar  dari  buah rambutan  yang  hanya  dapat  terkonsumsi 40%  dari  total  buah  (Dirjen  Kesmas,
2018).  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa relatif tidak banyak bagian dari buah buni asal  Timor  yang  akan  dibuang  dan menjadi  sampah  pada  saat  dikonsumsi. Walaupun  rekaman  fisiologis  terutama berkaitan  dengan  laju  respirasi  dan produksi  etilen  buah  untuk  mengetahui apakah  tipe  buah  buni  masuk  dalam kelompok klimakterik atau non- klimakterik,  namun  hasil  pengamatan secara umum perubahan yang terjadi pada buah  setelah  disimpan  beberapa  hari, serta  menggunakan  referensi  dari  buah- buahan  sejenis,  maka  dapat  sementara diduga buah buni masuk dalam kelompok buah non-klimakterik yang dicirikan tidak adanya perubahan warna pada saat panen dan  setelah  disimpan  beberapa  hari  pada suhu  ruang.  Hal  ini  juga  memberikan indikasi  bahwa  buah  buni  harus  dipanen pada saat telah mencapai masak penuh.

## Sifat Kimia
Sifat  Kimia  yang  sempat  diukur terekap pada Tabel 2. Tabel 2 memperlihatkan  bahwa  kadar  air  buah buni  yang  sudah  masak  cukup  tinggi. Hasil  analisis  ini  sedikit  berbeda  dengan rakapan  data  kadar  air  buah  buni  yang dilaporkan oleh  Islam et  al., (2018)  yang melaporkan  bahwa  kandungan  air  pada buah  buni  per  100  g  adalah  sebesar  90- 95%. Perbedaan seperti ini terjadi dikarenakan  pengaruh  lingkungan  tumbuh tanaman,  seperti  tingkat  kesuburan  tanah, kadar  air  tanah,  kelembaban  udara  serta faktor  cuaca  lainnya  yang  berbeda  dalam mendukung perkembangan dan kandungan gizi buah. Kadar air berhubungan dengan daya simpan produk,  sehingga  buah  buni  dapat dikelompokkan dalam jenis produk pertanian  mudah  rusak  atau  berumur pendek  ( perishable ).  Jika  dibandingkan dengan jenis buah lainnya maka kadar air ini setara dengan buah buah sirsak masak (81%),  dan  buah  duku  (82%),  bahkan
lebih  tinggi  dari  buah  markisa  (65%) (Dirjen
Kesmas, 2018). Jika dibandingkan dengan potensi
pemanfaatan  buah  sirsak  dan  markisa yang dapat diolah lanjut untuk pembuatan jus  ataupun  sirup  berdasarkan  kadar airnya,  maka  buah  buni  sangat  mungkin dapat diberdayakan untuk produk serupa.
Tabel 2. Sifat Kimia Buah Buni
Tabel  2  memperlihatkan  juga  kadar  abu buah  buni  yang  tergolong  tidak  banyak. Kadar  abu  merupakan  total  mineral  yang diperoleh  setelah  seluruh  bagian  organik telah  hilang  dalam  bentuk  gas  melalui proses pemanasan tinggi dengan menggunakan  tanur.  Islam et  al. (2018) melaporkan  bahwa  kalsium,  fosfor  dan zat  besi  merupakan  jenis  mineral  yang ditemukan dominan dalam buah buni.
Kadar protein dan lemak buah buni asal  Timor  setara  dengan  kandungan protein  dan  lemak  yang  ditemukan  pada kebanyakan  buah  naga  (Dirjen  Kesmas, 2018).  Jika  dibandingkan  dengan  buah advokad yang merupakan jenis buah yang kaya akan lemak, kandungan lemak pada buah  buni  mencapai  separuh  dari  buah advokad.
Tingginya  kadar  air  yang  dimiliki
buah  buni  menyebabkan  kandungan karbohidrat ditemukan tidak tinggi (Tabel 2).  Walaupun  demikian,  kandungan  gula buah buni  yang dinyatakan dalam derajat brix  mencapai  27.55.  Nilai  ini  tergolong lebih tinggi dari buah apel, anggur, nenas dan  papaya  (Dirjen  Kesmas,  2018). Derajat  brix  merupakan  nilai  kandungan padatan  terlarut  yang  didominasi  oleh gula  (sukrosa,  glukosa  dan  fruktosa), serta  beberapa  mineral  terutama  garam, serta pektin dan asam-asam organik.
Vitamin C yang merupakan sumbangan gizi utama dari berbagai jenis buah-buahan,  ditemukan  sebesar  20,5 mg/100  g  pada  buah  buni  Timor  (Tabel 2).  Jumlah  ini  setara  dengan  yang terdapat  pada  jeruk  nipis  segar  (20 mg/100  g)  dan  sirsak  (20  mg/  100  g), bahkan lebih tinggi dari buah apel malang (5  mg/100  g),  buah  duku  (9  mg/100  g) maupun markisah (10 mg/ 100 g) (Dirjen Kesmas,  2018).  Khusus  buah  markisah, walaupun  dengan  kadar  air  maupun vitamin  C  dibawah  nilai  yang  dimiliki oleh  buah  buni  Timor,  produk  olahan markisah berupa jus telah menjadi produk bernilai  ekonomis  tinggi.  Sudah  tentu, dengan kelebihan untuk kedua kandungan ini  yang  dimiliki  oleh  buah  buni  Timor, maka  potensi  pengembangan  buah  buni asal  Timor  untuk  menjadi  jus  sangat besar.  Jus  buah  buni  sudah  banyak dikembangkan  di  Thailand  (Tinchan et al., 2022)  dan  beberapa  wilayah  di Indonesia (Hardinasinta et al., 2020).
Buah  buni  dilaporkan  merupakan salah  satu  buah  yang  memiliki  potensi antioksidan  dan  sifat  fungsional  lainnya seperti sikotoksik, antidiabetes, antiradikal,  trombolitik,  antitrombotik antikoagulan,  andisentri,  antimikroba, antihipertensi  dan  anti  kanker  karena adanya  kandungan  beberapa  bahan  aktif termasuk  senyawa  polifenol  (Tinchan et al., 2022).  Tabel  2  memperlihatkan bahwa  buah  buni  asal  Timor  memiliki
kandungan Total fenol sebesar 459,14 mg GAE/g  berat  segar  jauh  lebih  besar  dari jenis  buni  yang  ditemukan  di  (Thailand yang dilaporkan sebesar 20,07 mg GAE/g (Tinchan et  al., 2022),  ataupun  yang ditemukan  di  Filipina  yang  dilaporkan sebesar  570  mg  GAE/100  g  berat  kering beku  (Sartagoda et al,  2020),  namun kemungkinan masih lebih kecil dari yang dilaporkan  pada  jus  buah  buni  asal Sulawesi  yaitu  sebesar  1202,5  mg GAE/100  mL  jus  (Hardinasinta et  al., 2020).  Adanya  perbedaan  kandungan polifenol  sudah  tentu  diakibatkan  oleh perbedaan genetis serta lingkungan tumbuh  tanaman.  Senyawa  polifenol merupakan  produk  metabolit  sekunder yang  sering  terinduksi  oleh  lingkungan yang  agak  ekstrim.  Sebagian  besar diproduksi  dalam  rangka  perlindungan tanaman  terhadap  kondisi  yang  kurang menguntungkan.  Adanya  kecenderungan jenis tanaman buni memiliki buah dengan kandungan polifenol yang cukup tinggi di daerah  Timor  diduga  akibat  lingkungan tumbuh  yang  agak  kering  dengan perolehan  sinar  matahari  yang  cukup tinggi.  Potensi  kandungan  polifenol  yang tinggi  ini  memberikan  indikasi  bahwa buah  buni  asal  Timor  akan  sangat bermanfaat  untuk  dikembangkan  lanjut menjadi  aneka  produk  pangan  fungsional yang memiliki kemanfaatan kesehatan.

## KESIMPULAN
Buah  Buni  asal  Timor  rerata berjumlah  18  buah  per  tangkai  dengan ukuran  rerata  berdiameter  6,69  mm,  dan memiliki  bobot  rerata  3  g,  serta  62,44% bagian  dari  total  buah  dapat  dimakan. Kadar  air  rerata  buah  buni  yang  masak mencapai 81,54% dengan kandungan gizi utama  vitamin  C  mencapai  20  mg/100  g buah,  serta  kandungan  total  polifenol yang  cukup  tinggi,  yaitu  rerata  mencapai 459,18 mg GAE/100 g buah.

## DAFTAR PUSTAKA
Almey,  A.,  Khan,  A.J.,    Zahir,  S., Suleiman,  M.,    Aisyah,  M.,  dan Rahim,  K.  (2010).  Total  Phenolic Content  and  Primary  Antioxidant
Activity of Methanolic and Ethanolic  Extracts  of  Aromatic
Plants’  Leaves.”  International
Food  Research  Journal  17(4),  12- 18
AOAC.  (1984). Official  method  of chemical  analysis .  AOAC,  New
York. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017 . Kementerian  Kesehatan  RI , Jakarta.
Hardinasinta,  G.,  Mursalim,  Junaedi Muhidong, J., dan Salengke (2020).  Determination  of  some chemical  compounds  of  bignay ( Antidesma  bunius )  fruit  juice. Food  Science  and  Technology,  1- 6. https://doi.org/
10.1590/fst.27720
Islam,  S.,  Ahmmed,  S.,  Sukorno,  F.I.,
Koly,  S.F.,  Biswas,  M,  dan Hossain,  S.  (2018).  A  review  on phytochemical and pharmacological potentials of Antidesma  bunius.    Journal  of Analytical & Pharmaceutical Research, 7(5):602‒604. Retrieved from https://pejard2.slu.edu.ph/ wp- content/uploads/2021/10/ 2016.04.12.pdf
Kassem,  M.,  Hashim,  A.  dan  Hassanein,
H.M. (2013). Bioactive of antidesma bunius leaves (Euphorbiaceae)  and  their  major phenolic  constituent.  European Scientific Journal,
DOI:10.19044/ESJ.2013.V9N18P

## %P
Rai,  I.,  Wijana,  G.,  Sudana,  I.  P., Wiraatmaja,  I.,  dan  Semarajaya, C. G. (2016). Buah-Buahan Lokal Bali:  Jenis  Pemanfaatan  dan
Potensi Pengembangannya . Percetakan Pelawa Sari .
Denpasar
Sartagoda,  K.J.  Ilano,  C.,  Flandez,  L.E., dan  Castillo-Israel,  K.A.  (2021). Evaluation  of  the  Antioxidant Activity  of  Bignay  ( Antidesma bunius (Linn.) Spreng var. Kalabaw)  Flesh  and  Seeds  as Affected by Maturity and Processing  Method.  CMUJ.  Nat. Sci. 2021. 20(2): e2021042
Sudarmadji,  S,  B.  Haryono.  dan  Suhardi. (1997). Prosedur  Analisa  Untuk
Bahan  Makanan  dan  Pertanian . Edis keempat. Liberty. Yogyakarta Tinchan, P., Sirijariyawat, A., Prommakool,  A.,  Phattayakorn, K., Soukbandith Pheungsomphane, S., dan Tayuan, C. (2022). Antidesma
thwaitesianum  Müll.  Arg.  Fruit Juice, Its Phytochemical Contents,
Antimicrobial Activity, and Application  in  Chiffon  Cake.
International  Journal  of  Food Science, 1-7. https://doi.org/
10.1155/ 2022/5183562