Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
Penggunaan molases pada silase kulit pisang nangka (Musa paradisiaca informa typica) terhadap kandungan serat kasar dan protein kasar

## Rahmat Hidayat, Syifa Nurjannah, Hilman Permana
Fakultas Pertanian, Universitas Insan Cendekia Mandiri. Jl. Banten No 11 Bandung 40272, Indonesia
Korespondensi: syifa.nurjannah21@gmail.com
Submit: 24 Agustus 2021
Direvisi: 27 September 2021
Diterima:
15 November 2021

## Abstract.
The purpose of this research was to determine the used of molasses as an additive in making banana jackfruit peel silage on crude fiber and crude protein. This research was  conducted  in  Sirnaraja,  Mandalasari  village,  Cikalongwetan  District,  West Bandung Regency for 21 days, while the sample test carried out at Balai Pengujian Mutu  dan  Keamanan  Pakan/Bahan  Pakan  (BPMKP/BP)  Cikole-Lembang.  The method used was Completely Randomized Design (CRD), with four treatments (P0 : banana jackfruit peel silage with 0% molasses), (P1 : banana jackfruit peel silage with  1%  molasses),  (P2  :  banana  jackfruit  peel  silage  with  3%  molasses),  (P3  : banana  jackfruit  peel  silage  with  5%  molasses)  and  five  replication.  The  data obtained  were  analyzed  by  ANOVA  and  Duncan’s  multiple  range  test. The  result showed that the used of molasses as an additive was significantly effect (P<0,05) on crude fiber and crude protein with average 8,79-31,61% and 8,79-9,55%. The used of 3% molasses gave the most optimal results to decrease crude fiber and increase crude protein.
Keywords: Molasses, Silage, Banana Jackfruit Peel, Crude Fiber, Crude Protein

## Abstrak.
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  penggunaan  molases  sebagai  aditif  pada pembuatan  silase  kulit  pisang  nangka  terhadap  kandungan  serat  kasar  dan  protein kasar.  Penelitian  dilaksanakan  di  Kp.  Sirnaraja,  Desa  Mandalasari,  Kecamatan Cikalongwetan,  Kabupaten  Bandung  Barat  selama  21  hari,  sedangkan  pengujian sampel  dilaksanakan  di  Balai  Pengujian  Mutu  dan  Keamanan  Pakan/Bahan  Pakan (BPMKP/BP)  Cikole-Lembang.  Metode  penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  empat  perlakuan  (P0  :  Silase  kulit  pisang  nangka  dengan molases 0%), (P1 : Silase kulit pisang nangka dengan molases 1%), (P2 : Silase kulit pisang nangka dengan molases 3%), (P3 : Silase kulit pisang nangka dengan molases 5%),  setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  lima  kali.  Data  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan ANOVA dan uji jarak berganda Duncan . Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan  bahwa  penggunaan  molases  sebagai  aditif  nyata  (P<0,05) mempengaruhi serat kasar dan protein kasar dengan rataan berturut-turut 8,79-31,61% dan  8,79-9,55%.  Penggunaan  molases  sebesar  3%  (P2)  memberikan  hasil  paling optimal untuk menurunkan serat kasar dan meningkatkan protein kasar.
Kata-kata kunci: Molases, Silase, Kulit Pisang Nangka, Serat Kasar, Protein Kasar

## PENDAHULUAN
Kulit pisang merupakan hasil samping industri keripik pisang serta berbagai produk lainnya. Kulit pisang  di  beberapa  daerah  telah  lama  dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak  karena  dinilai  memiliki kandungan  nutrien  yang  bermanfaat  untuk kelangsungan  produksi  ternak.  Adanya  pemanfaatan  kulit pisang merupakan salah satu cara positif untuk menghindari terbentuknya limbah apabila keberadaan kulit pisang secara terus-menerus dibuang begitu saja. Koni dkk. (2006), mengemukakan bahwa rataan
bobot kulit pisang berkisar 25-40% dari bobot buah pisang utuh, bergantung pada tingkat kematangan. Semakin matang buah pisang maka persentase kulit pisangnya makin menurun.
Kulit pisang mempunyai kandungan nutrien cukup baik untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak ruminansia, dengan kandungan protein kasar 10,09%, serat kasar 18,01%, lemak kasar 5,17%, kalsium 0,36%, phospor 0,10% (Widjastuti dan Hernawan, 2012) dan BETN 49,12% (Mirnawati, 2001). Dilihat dari kandungan zat makanannya, kulit pisang termasuk ke dalam kelas bahan pakan sumber energi.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menghindari kerusakan nutrien kulit pisang adalah dengan cara diolah menjadi silase. Selain itu pengolahan silase juga bertujuan untuk memperpanjang masa  simpan  dan  meningkatkan  kandungan  nutriennya.  Silase  adalah  suatu  produk  hasil  fermentasi anaerob dari  hijauan  segar  atau  hasil  samping  pertanian  yang  disimpan  dan  diawetkan.  Guna mengoptimalkan keberhasilan silase kulit pisang nangka, maka harus mempertimbangkan syarat-syarat keberlangsungan  fermentasi  yang  baik  dan  relatif  sempurna.  Salah  satunya  adalah  ketersediaan kandungan senyawa karbohidrat terlarut (WSC/ water soluble carbohydrates ). Apabila kadar WSC di dalam bahan kurang, maka perlu diberikan tambahan bahan lain yang mengandung WSC tinggi. Salah satu contoh bahan yang ditambahkan dalam bahan silase yang tinggi WSC adalah molases.
Molases  merupakan  sumber  WSC  yang  tinggi  karena  kandungan  gulanya  tinggi.  Molases memiliki  kandungan  air  23%,  bahan  kering  77%,  protein  kasar  4,2%, lemak  kasar  0,2%,  serat  kasar 7,7%, Ca 0,84%, P 0,09%, BETN 57,1%, dan abu 0,2% (Sukria dan Rantan, 2009) dan energi metabolis 2.280 kkal/kg (Anggorodi, 1994). Berdasarkan penelitian Sumarsih dkk. (2009) dengan menggunakan kulit pisang yang dibuat silase dengan penambahan molases sampai dengan 4% menunjukkan hasil yang berpengaruh  nyata  terhadap  kenaikan  protein  kasar  dengan  nilai  rataan  4,69%  dibandingkan  dengan tanpa menggunakan molases (0%) yang menunjukkan hasil jumlah protein kasar yang cenderung lebih rendah dengan nilai rataan 2,43%.
Proses  fermentasi  yang  terjadi  pada  pembuatan  silase  dikontrol  melalui  peningkatan  dan perkembangan  asam  laktat.  Semakin  tinggi  asam  laktat  yang  dihasilkan  maka  daya  awet  silase  akan semakin kuat. Selama proses pembuatan silase berlangsung maka akan terjadi perubahan kualitas pakan, yakni akan terjadi perombakan senyawa kompleks (seperti serat kasar) menjadi senyawa lebih sederhana sehingga akan lebih mudah dicerna dan ditingkatkan derajat penyerapannya oleh tubuh. Sedangkan pada saat proses fermentasi mencapai kondisi optimum (pH 3,8 sampai 4,0) maka aktivitas mikrobia patogen akan berhenti, dan bahan yang di ensilase menjadi stabil sehingga dimungkinkan terjadi peningkatan kandungan  protein  kasar (melalui  penambahan  protein  mikrobial)  di  dalam  pakan.  Proses fermentasi akan  menyebabkan  perubahan  senyawa-senyawa  organik  seperti  karbohidrat,  protein,  serat, lemak,sertabahan organik lainnya dalam kondisi anaerob (Surya dkk., 2021).
Berdasarkan uraian  di  atas  maka  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai  penggunaan  molases sebagai aditif pada pembuatan silase kulit pisang nangka terhadap kandungan serat kasar dan protein kasar.  Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  dan  persentase  paling  optimal  penggunaan molasses sebagai aditif pada pembuatan silase kulit pisang nangka terhadap kandungan serat kasar dan protein kasar sehingga dapat menjadi acuan bagi para peternak/petani untuk membuat silase.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan terdiri atas kulit pisang nangka mentah berwarna hijau yang diperoleh dari industri keripik pisang di Kampung Warung Domba, Desa Mandala Mukti, Kecamatan Cikalongwetan, Kabupaten Bandung Barat. Bahan lainnya adalah molases, yang diperoleh dari pabrik pakan yang ada di Desa Jambudipa, Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung Barat. Komposisi nutrient bahan pakan penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  September  sampai  dengan  Oktober  2020  di  Kp.  Sirnaraja, Desa Mandalasari, Kecamatan Cikalongwetan, Kabupaten Bandung Barat  selama 21 hari, sedangkan pengujian  sampel  dilaksanakan  di  Balai  Pengujian  Mutu  dan  Keamanan  Pakan/Bahan  Pakan (BPMKP/BP) Cikole-Lembang.
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
Tabel 1. Komposisi nutrien bahan pakan penelitian Bahan Pakan Persentase (%) PK LK SK BETN Kulit Pisang 10,09 1 5,17 1 18,01 1 49,12 2 Molases 6,79 3 0,84 3 0,66 3 54,93 3 Sumber:
1) Widjastuti dan Hernawan (2012)
2) Mirnawati (2001)
3) Laboratorium  Nutrisi  Ternak  Ruminansia  dan  Kimia  Makanan  Ternak,  Fakultas  Peternakan, Universitas Padjadjaran (2009)

## Metode Penelitian
Prosedur pembuatan silase kulit pisang nangka dapat dilihat pada Ilustrasi 1.
Ilustrasi 1. Prosedur Pembuatan Silase Kulit Pisang Nangka
Sedangkan pengambilan sampel untuk analisis dilakukan dengan cara sebagai berikut:
a. Setelah  selesai  proses  fermentasi  selama  21  hari,  timbang  silo  beserta  isinya  menggunakan timbangan duduk digital.
b. Hamparkan plastik pada lantai, kemudian keluarkan silase yang sudah dibuat. Hamparkan dengan ketebalan 1-2 sentimeter kemudian dibagi empat bagian sama rata.
c. Masing-masing bagian diambil sampel sebanyak 125 gram, sehingga terdapat 500 gram dari empat bagian tersebut lalu masukkan ke dalam kantong plastik yang telah diberi identitas. Sampel tersebut digunakan untuk analisis proksimat (analisis serat kasar dan protein kasar) di laboratorium.

## Rancangan Penelitian dan Analisis Statistik
Penelitian  dilaksanakan  secara  eksperimental  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan empat perlakuan dan lima ulangan. Analisis statistik menggunakan analisis sidik ragam dan diuji lanjut dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Perlakuan terdiri atas: P0 (silase kulit pisang dengan molases 0%), P1 (silase kulit pisang dengan molases 1%), P2 (silase kulit pisang dengan molases 3%), dan P3 (silase kulit pisang dengan molases 5%).
Cacah kulit pisang menjadi bagian kecil Timbang kulit pisang sebanyak 2 kg Timbang molases sesuai perlakuan Hamparkan kulit pisang lalu campurkan molases Aduk sampai homogen Masukkan ke dalam silo Beri identitas sesuai
perlakuan Tutup rapat silo dan simpan selama 21 hari
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite

## Variabel yang Diamati

## Serat Kasar
Serat  merupakan  bahan  organik  yang  terdapat  dalam  jumlah  banyak  di  alam  dan  merupakan sumber  pakan  utama  bagi  ruminansia.  Pengukuran  serat  kasar  sampel  percobaan  dilakukan menggunakan metode analisis proksimat (AOAC, 2005), dengan perhitungan analisis sebagai berikut.
Kadar Serat Kasar % = bobot residu kering (g) bobot sampel (g) x 100%

## Protein Kasar
Pengukuran protein kasar sampel percobaan dilakukan menggunakan metode analisis proksimat (AOAC, 2005), dengan perhitungan analisis sebagai berikut.
Kadar N (%) = volume HCl x NHCl x 14,007 x 100 bobot sampel (mg)
Kadar Protein (%) = N x faktor koreksi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Serat Kasar (SK)
Serat kasar merupakan salah satu struktur dalam tanaman yang mengandung substansi kompleks sehingga sulit dicerna dengan baik terutama oleh ternak nonruminansia. Nilai rataan kandungan serat kasar  (SK)  masing-masing  perlakuan  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  dan  Gambar  1.  Pada  tabel  tersebut menunjukkan nilai rataan kandungan serat kasar silase kulit pisang nangka berkisar antara 8,79-31,61%. Penurunan  kandungan  serat  kasar  pada  penelitian  ini  lebih  besar  dibandingkan  dengan  penelitian Pratama dkk. (2015) tentang silase kulit umbi singkong dengan menggunakan  molases 0-5% dengan hasil kandungan serat kasar tertinggi adalah 22,34% (tanpa penambahan molases) dan terendah 16,75% (penambahan molases 3%) dengan persentase penurunan sebesar 25,02%, sedangkan pada penelitian ini persentase penurunan serat kasar sebesar 72,19%.
Berdasarkan hasil analisis ragam, penggunaan molases nyata (P<0,05) mempengaruhi terhadap penurunan serat kasar. Penurunan kandungan serat kasar dari P0 sampai ke P3 terjadi seiring dengan semakin meningkatnya penambahan molases sebagai aditif. Semakin meningkat penggunaan molases, semakin  besar  pula  penurunan  serat  kasar  pada  silase  kult  pisang  nangka.  Sejalan  dengan  pendapat Diana (2004) bahwa penggunaan bahan aditif dapat mempercepat proses pemecahan komponen serat kasar yang sangat kompleks.
Perubahan  kandungan  serat  kasar  dapat  dipengaruhi  oleh  perubahan  secara  kuantitatif  dari  zat nutrien  tersebut  yang  terjadi  akibat  adanya  aktivitas  bakteri  yang  menghasilkan  enzim  selulase  dan enzim-enzim  lainnya  yang  mampu  memecah  ikatan  kompleks  serat  kasar  menjadi  senyawa  lebih sederhana.  Hanafiah  (1995)  menyatakan  bahwa  kelompok  bakteri Lactobacillus dalam  proses fermentasi akan menghasilkan sejumlah besar enzim pencerna serat kasar seperti  enzim selulase dan mannase. Keuntungan kelompok bakteri ini dalam mencerna serat kasar adalah bakteri sama sekali tidak menghasilkan  serat  kasar  dalam  aktivitasnya  sehingga  lebih  efektif  dalam  menurunkan  serat  kasar dibandingkan ragi dan jamur.
Serat kasar mengandung berbagai komponen seperti selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Ketiganya merupakan senyawa yang sangat kompleks sehingga lebih sukar untuk dicerna oleh mikroorganisme
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
(Tillman  dkk.,  1986).  Dibandingkan  senyawa  lainnya,  McDonald  (1984)  menyebutkan  bahwa hemiselulosa  dapat  berfungsi  sebagai  sumber  gula  cadangan  pada  silase  dan  sekitar  11-55%  dimana hemiselulosa  ini  dapat  dirombak  menjadi  komponen  yang  lebih  sederhana.  Anggorodi  (1994) menyatakan bahwa dengan terombaknya salah satu komponen serat kasar maka kandungan serat kasar dalam suatu bahan seperti hemiselulosa, selulosa dan lignin akan menjadi lebih rendah.
Tabel 2. Rataan kandungan serat kasar dan protein kasar silase kulit pisang nangka
Perlakuan Serat Kasar (%) Protein Kasar (%) P0 31,61±1,58 c 9,09±0,06 b P1 13,44±0,05 b 8,79±0,24 a P2 9,45±0,02 a 9,55±0,17 c P3 8,79±0,01 a 8,83±0,06 a
Keterangan: Huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0,05)
Gambar 1. Kandungan nutrien silase kulit pisang nangka

## Protein Kasar
Protein kasar merupakan zat nutrien yang akan dirombak oleh  bakteri proteolitik dan diubah menjadi  asam  amino  yang  akan  dimanfaatkan  oleh  mikroba  untuk  memperbanyak  diri.  Anggorodi (1994)  menyebutkan  bahwa  mikroba  proteolitik  mampu  menghasilkan  enzim  protease  yang  akan merombak protein. Hasil akhir perombakan protein adalah asam-asam amino yang akan dimanfaatkan oleh mikroba untuk memperbanyak diri. Jumlah koloni mikroba yang merupakan sumber protein sel tunggal menjadi meningkat selama proses fermentasi.
Nilai rataan kandungan protein kasar masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 2 dan Gambar  1.  Pada  tabel  menunjukkan  nilai  rataan  kandungan  protein  kasar  silase  kulit  pisang  nangka berkisar antara 8,79-9,55%. Hasil penelitian lebih besar dibandingkan penelitian Sutowo dkk. (2016) tentang  silase  limbah  pisang  (batang  dan  bonggol)  dengan  menggunakan  molases  (0-5%)  sebagai dengan hasil kandungan protein kasar antara 5,03-5,53%.
Berdasarkan hasil analisis ragam, penggunaan molases nyata (P<0,05) mempengaruhi terhadap peningkatan protein kasar. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan terjadi peningkatan kandungan protein kasar pada P2 yang dimungkinkan karena adanya sumbangan protein mikrobia khususnya bakteri asam laktat (Sumarsih dkk., 2009). Selanjutnya dijelaskan Anggorodi (2005) bahwa kandungan protein kasar setelah  fermentasi  sering  mengalami  peningkatan  yang  disebabkan  karena  mikroba  mempunyai pertumbuhan  dan  perkembangbiakan  yang  baik,  dapat  mengubah  lebih  banyak  komponen  penyusun yang  berasal  dari  tubuh  mikroba  itu  sendiri  yang  akan  meningkatkan  kandungan  protein  kasar  dari substrat.
9.09 8.79 9.55 8.83 31.61 13.44 9.45 8.79 0 10 20 30 40 P0 P1 P2 P3 Kandungan Nutrien Silase Kulit Pisang Nangka Serat Kasar Protein Kasar
Hasil penelitian P1  dan P3 tidak mengalami peningkatan yang cukup tinggi seperti P2, hal ini diduga oleh terbentuknya dominasi aktivitas jenis bakteri selain bakteri asam laktat, terutama clostridia sebagai  bakteri  proteolitik  yang  aktif  merombak  protein  dan  menghasilkan  amonia  yang  mudah menghilang melalui proses penguapan (Pirzan, 2015). Pada P2 diduga tidak terjadi dominasi clostridia seperti halnya pada P1 dan P3 karena pada P2 jumlah populasi bakteri asam laktat yang terbentuk bisa dipertahankan  dalam  jumlah  yang  seimbang  sehingga  berkontribusi  pada  pembentukan  protein mikrobial yang lebih banyak. Selin itu, sejalan dengan Noviadi dkk. (2012) bahwa adanya penurunan kandungan  protein  kasar  pada  produk  silase  disebabkan  oleh  proses  perubahan  kimiawi  yang  terjadi pada  fase  awal  proses  ensiling  yaitu  terurainya  protein  menjadi  asam  amino,  kemudian  menjadi ammonia dan amina.

## SIMPULAN
Penggunaan molases sebagai aditif pada silase kulit pisang nangka nyata mempengaruhi kandungan serat kasar dan protein kasar. Persentase molases sebesar 3% dapat memberikan hasil paling optimal pada penurunan serat kasar dan peningkatan protein kasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggorodi, R. (1994). Ilmu Makanan Ternak Umum . Jakarta: PT Gramedia. Anggorodi, R. (2005). Ilmu Makanan Ternak Umum . Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. AOAC.  (2005). Official  Methods  of  Analysis of  AOAC  International (18th  ed). Washington  DC: Association of Official Analytical Chemists.
Diana,  N.H.  (2004).  Perlakuan  silase  dan  amoniasi  daun  kelapa  sawit  sebagai  bahan  pakan  domba.
Program Studi Produksi Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Sumatera.
Hanafiah,  A. 1995. Peningkatan  nilai  nutrisi  empulur  sagu  (Metroxylon  sp)  sebagai  bahan  pakan monogastrik  melalui  teknologi  fermentasi  menggunakan  Aspergillus  niger .  Skripsi.  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Koni TNI, Paga A., & Foenay T.A. (2006). Substitusi jagung dengan campuran kulit pisang dan ampas kelapa dalam ransum ayam pedaging. Laporan Hasil Penelitian , Politani. Kupang. McDonald, Edward, P.A.R. & Green Haigh, J.F.D. (1984). Animal Nutrition (3rd ed). Iowa: Iowa State University Press.
Mirnawati & G. Ciptaan. (2001). Berat organ pisiologis ayam broiler pada ransum yang memakai kulit pisang  batu (Musa  brachiarpa) fermentasi.  Jurusan  Peternakan . Universitas  Andalas.  13  (35) 2001. Institut Pertanian Bogor.
Noviadi,  R.,  A. A.  Sofiana  &  I.  Panjaitan.  (2012).  Pengaruh  penggunaan  tepung  jagung  dalam pembuatan  silase  limbah  daun  singkong  terhadap  perubahan  nutrisi,  kecernaan  bahan  kering, protein kasar dan serat kasar pada kelinci lokal. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 12(1): 6-12. Pirzan, A.W. (2015). Silase pakan komplit berbahan batang pisang sebagai kambing jantan peranakan ettawa . Tesis. Program Pascasarjana, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Pratama,  S.  A.,  A.  Budiman,  &  T.  Dhalika.  (2015).  Pengaruh  tingkat  penambahan  molases  pada pembuatan silase kulit umbi singkong ( mannihot esculenta ) terhadap kandungan serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen. Jurnal UNPAD, 4(1).
Sukria, H.A. & R. Krisnan. (2009). Sumber dan Ketersediaan Bahan Baku Pakan di Indonesia . Bogor: Institut Pertanian Bogor (IPB)-Press.
Sumarsih, S., Sutrisno, C. I., & Sulistiyanto, B. (2009). Kajian penambahan tetes sebagai aditif terhadap kualitas organoleptik dan nutrisi silase kulit pisang. Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan , 208-211.
Surya, A., S. Suryanah, N. Widjaya, & H. Permana. (2021). Pengaruh pemberian  campuran  fermentasi ampas  tahudan      dedak      padi      dalam      ransum      terhadap  performa  bebek  pedaging  hibrida. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 3(1):17-24.
Sutowo, I., T. Adelina & D. Febrina. (2016). Kualitas nutrisi silase limbah pisang (batang dan bonggol) dan level molases yang berbeda sebagai pakan alternatif ternak ruminansia. Jurnal Peternakan, 13(2): 41-47.
Widjastuti T, & Hernawan E. (2012). Untilizing of banana peel ( Musa Sapientum ) in the ration and it’s influence  on final  body  weight,  percentage  of  carcass  and  abdominal fat  on  ayam  pedaging’s under heat stress condition. Journal of Animal Physiologi and Animal Nutrition 1(2): 57-60.