## PENGUATAN KAPASITAS PETANI KOPI DALAM  PENANGANAN PASCA PANEN KOPI ROBUSTA DI DESA SAGALAHERANG KECAMATAN PAWANANGAN KABUPATEN CIAMIS

## STRENGTHENING THE CAPACITY OF COFFEE FARMERS IN YIELDS HANDLING OF COFFEE IN THE VILLAGE OF SAGALAHERANG,

## PANAWANGAN DISTRICT
Saepul Aziz * , Agus Yuniawan Isyanto, Anisa Puspitasari
Fakultas Pertanian Universitas Galuh, Jl. RE Martadinata No. 150 Ciamis 46274 *Email: saepulazizagribisnis@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Sagalaherang,  Kecamatan  Panawangan,  Kabupaten  Ciamis,  merupakan  daerah  pegunungan  dan perbukitan, termasuk dalam kategori dataran tinggi dengan ketinggian tempat 800-1.200 mdpl. Potensi yang dimiliki  oleh  Desa  Sagalaherang  di  bidang  perkebunan,  yaitu  perkebunan  kopi  robusta  yang  menjadi  salah satu  roda  perekonomian  dalam  menopang  kehidupan  masyarakat.  Berdasarkan  hasil  observasi  di  lapangan bahwa  aktivitas  penanaman  serta  pengolahan  kopi  robusta  di  Desa  Sagalaherang  Kecamatan  Panawangan menjadi  penggerak  perokononiam  warga.  Selain  memiliki  potensi,  terdapat  juga  beberapa  kendala  yang dihadapi  oleh  para  petani  kopi,  diantaranya  yaitu  belum  memiliki  sarana  produksi  pasca  panen  yang memadai,  alat/mesin  untuk  proses  produksi  masih  kurang,  kelompok  belum  memiliki  modal  yang  cukup, serta  kesulitan  dalam  memasarkan  secara  langsung  produk  kopi  robusta.  Melalui  kegiatan  pengabdian  ini diharapkan dapat  memberikan  gambaran tentang penanganan pasca panen  kopi robusta  untuk diolah secara maksimal supaya dapat memberikan nilai tambah bagi petani.
Kata kunci: kapasitas petani, pascapanen, kopi robusta

## ABSTRACT
Sagalaherang Village is a mountainous and hilly area, included in the highland category with an altitude of 800-1200  mdpl.  Sagalaherang  Village  has  the  potential  in  the  field  of  plantation,  namely  robusta  coffee plantations which are one of the economic wheels in supporting people's lives. Based on the results of field observations that the planting and processing of robusta coffee in Sagalaherang village, Panawangan sub- district  is  the  driving  force  for  the  residents'  economic,  apart  from  having  potential,  there  are  also  some obstacles  faced  by  coffee  farmers,  including  not  having  adequate  yields  production  suggestions,  tools  / machines. The production process is still lacking, the group does not have sufficient capital and it is difficult to directly market Robusta coffee products. Through this service activity, it is hoped that it can provide an overview of the yields handling of robusta coffee for maximum processing, so that it can provide added value for farmers.
Keywords: capacity of farmers, yields, robusta coffee

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Panawangan  merupakan  salah  satu  sentra  penghasil  kopi  terbesar  di Kabupaten Ciamis yang didukung dengan potensi alam yang cocok untuk perkebunan kopi dengan  ketinggian  di  atas  600  mdpl.  Jenis  kopi  yang  banyak  ditanam  adalah  jenis  kopi robusta.  Sejak  tahun  2010  usaha  pemberdayaan  terus  diupayakan  sebagai  penopang perekonomian  masyarakat,  salah  satunya  yaitu  dengan  berkebun  kopi  robusta.  Seiring perkembangan  dan  kemajuan  minat  orang  terhadap  konsumsi  kopi  yang  terus  meningkat maka harus diimbangi dengan kualitas olahan kopi, baik dari segi aroma maupun kemasan
kopi bubuk supaya bisa memberikan nilai tambah bagi petani kopi itu sendiri. Permintaan terhadap kopi robusta di dalam negeri mencapai 70% untuk memenuhi kebutuhan industri maupun konsumsi oleh masyarakat (Apriliyanto, dkk. 2018).  Sampai saat ini ekspor kopi Indonesia masih didominasi dalam bentuk produk primer yaitu biji kopi kering. Hal ini lah yang  menyebabkan  tingkat  kesejahteraan  petani  kopi  masih  rendah,  meskipun  harga  jual kopi dunia tinggi (Rosalina, dkk., 2016).
Teknologi pascapanen mempunyai peranan penting dalam peningkatan nilai tambah komoditas  pertanian  melalui  proses  pengolahan  hasil  pertanian.  Penerapan  teknologi pascapanen secara baik membuat usahatani menjadi lebih efisien dari sisi mikro dan dapat memberikan  peluang  peningkatan  produksi  dengan  mengurangi  tingkat  kehilangan  hasil pada saat panen maupun rendahnya mutu hasil (Mayrowani, 2013).
Aktivitas  penanaman  serta  pengolahan  kopi  robusta  di  Desa  Sagalaherang Kecamatan  Panawangan  menjadi  penggerak  perokononiam  warga.  Selain  memiliki potensi,  terdapat  juga  beberapa  kendala  yang  dihadapi  oleh  para  petani  kopi,  diantaranya belum  memiliki  sarana  produksi  pasca  panen  yang  memadai,  alat/mesin  untuk  proses produksi  masih  kurang,  kelompok  belum  memiliki  modal  yang  cukup,  serta  kesulitan dalam memasarkan secara langsung produk kopi robusta. Mayrowani (2013) menjelaskan bahwa  penyebaran  informasi  penanaganan  pascapanen  saat  ini  belum  merata,  khususnya penanganan pascapanen kopi. Di sisi lain perhatian pemerintah terhadap peningkatan nilai tambah  produk  pertanian  di  perdesaan  selama  ini  masih  rendah  dibanding  dengan  upaya peningkatan produksi hasil pertanian melalui budidaya tanaman. Melihat  kondisi tersebut maka  perlu  adanya  suatu  kegiatan  yang  dapat  memerikan  dampak  positif  terhadap peningkatan kapasitas petani kopi melalui pelatihan penanganan pasca panen kopi sampai pengemasan produk kopi di Desa Sagalaherang Kecamtan Panawangan.
Kegiatan  ini  ditujukan  bagi  para  petani/kelompok  tani  kopi  robusta  di  Desa Sagalaherang kecamatan Panawangan dengan tujuan untuk meningkatkan kapasitas petani kopi  dalam  penanganan  hasil  panen  kopi  melalui  teknik  pengolahan  kopi  robusta  untuk dapat  diolah  secara  maksimal  dan  memberikan  nilai  tambah  bagi  petani,  sebab  masalah yang  selama  ini  dirasakan  kebanyakan  petani  adalah  rendahnya  pengetahuan  dan keterampilan petani dalam mengolah biji kopi robusta sampai siap saji.

## BAHAN DAN METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  dengan  pemberian  materi/ penyuluhan,  diskusi,  praktek  atau  simulasi,  dan  pelatihan  pengemasan  produk.  Kegiatan
pelatihan  dipandu  oleh  tenaga  ahli  atau  narasumber  sebagai  fasilitataor  serta  dibantu dengan seperangkat alat untuk melakukan simulasi atau praktek secara lansung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil assessment lapangan  diketahui  bahwa  mayoritas  penduduk  Desa Sagalaherang  Kecamatan  Panawangan  menggunakan  lahan  pertanian  untuk  penanaman kopi robusta dengan rata-rata penghasilan petani kopi tidak lebih dari Rp 2.250.000/ bulan, hal ini didsarkan apabila hasil panen kopi maksimal Rp 20.000.000 selama satu tahun. 1. Sosialisasi kegiatan/penyuluhan
Pihak terkait dalam kegiatan penyuluhan ini adalah kelompok tani kopi robusta di Desa Sagalaherang  dan  fasilitator  atau  narasumber.  Pada  tahap  penyuluhan  ini  dijelaskan menganai sanitasi dalam produksi, penanganan pasca panen, serta pengemasan produk.
2. Pelatihan pengolahan kopi bubuk dengan cara baik dan benar
Pada  pelatihan  dan  pendampingan  pengolahan  biji  kopi,  diberikan  materi  mengenai pentingnya sanitasi dalam proses pengolahan. Proses pengolahan kopi biji menjadi kopi bubuk yang digunakan di kelompok tani menggunakan proses natural process atau cara kering.  Proses  natural  meliputi  sortasi  basah,  pengeringan,  pengupasan  kulit  (kulit tanduk  dan  ari),  sortasi  kering,  penyangraian,  dan  penggilingan.  Sortasi  basah dilakukan  untuk  memilih  buah  ceri  yang  berwarna  merah  dan  tidak  cacat  karena termakan  serangga.  Pengeringan  dilakukan  untuk  mengurangi  kadar  air  sampai  pada kadar air 12-13% serta menggunakan fermentasi secara natural.

## Gambar 1. Proses Pengeringan Kopi Robusta dengan Teknik Natural Process
Pada  proses  natural,  buah  kopi  yang  dikeringkan  masih  dalam  berbentuk  buah/ceri, lengkap  dengan  semua  lapisan-lapisannya.  Prosesnya  yang  natural  dan  alami  ini  akan membuat  ceri  terfermentasi  secara  natural  pula  karena  kulit  luar  ceri  akan  terkelupas dengan  sendirinya.  Pengupasan  kulit  dilakukan  dengan  menggunakan  mesin  huller  yang mampu memisahkan kulit ari dan kulit tanduk sehingga diperoleh green kopi. Selanjutnya
dilakukan  sortasi  kering  untuk  memisahkan  green  kopi  berdasarkan  ukuran,  dan  kualitas (kotoran dan biji pecah).
Proses  penyangraian  adalah  proses  pembentukan  rasa  dan  aroma  pada  biji  kopi dan menjadi titik kritis pada pengolahan kopi bubuk. Biji kopi memiliki  perbedaan ukuran dan  densitas  yang  beragam,  sehingga  proses  penyangraian  merupakan  seni  dan memerlukan ketrampilan dan pengalaman sebagaimana permintaan konsumen.

## Gambar 2. Proses Penyangraian
Proses  penyangraian  dilakukan  dengan  menggunakan  suhu  yang  tinggi.  Biji  kopi disangrai  pada  suhu  150-200 0 C,  suhu  tersebut  bisa  berubah  sesuai  dengan  level sangrai  yang  diinginkan.  Selama  proses  penyangraian  berlangsung,  terjadi  perpindahan panas dari permukaan pemanas ke dalam bahan. Panas yang masuk ke bahan menyebabkan perubahan  suhu  dalam  bahan.  Panas  yang  menyebabkan  perubahan  temperatur  bahan tersebut dinamakan panas sensible . Kondisi ini akan berakhir ketika keadaan mulai jenuh yaitu  bila  suhu  bahan  terus  meningkat  sampai  mendekati  suhu  penyangraian.  Keadaan seperti  ini  diakibatkan  adanya  panas latent penguapan  yang  menyebabkan  terjadinya perubahan massa (air) yang terkandung dalam bahan (Nugroho, dkk., 2009).
Proses  pengemasan  memakai  kemasan Gusset ,  kemasan  ini  aman  digunakan  untuk membungkus  biji  kopi  atau  bubuk  karena  terbuat  dari  aluminum  foil  dan  memiliki ketebalan  90  micron  yang  akan  meminimalisir  kopi  terkena  paparan  sinar  matahari  dan oksigen dari luar kemasan. Sehingga dapat menjaga kopi tetap menghasilkan aroma khas sesuai dengan jenis biji kopinya. Kemasan ini memiliki sisi yang berbeda-beda, ada  yang memiliki  dua  sisi  tertutup  dan  ada  yang  menyediakan  kemasan  dengan  satu  sisi  terbuka

## ABDIMAS GALUH
pada bagian atasnya. Pada bagian dalam, disertakan juga zipper atau klip dan pada bagian atasnya disegel menggunakan mesin hand sealer atau continuous sealer.
Gambar 3. Kemasan Gusset untuk Kopi Bubuk
Kemasan  yang  menarik  diharapkan  dapat  menarik  minat  konsumen  untuk  membeli produk  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  jual.  Kemasan  yang  menarik  dan  mempunyai merk  akan  mempermudah  untuk  mempeerluas  wilayah  pemasaran  sehingga  produk  akan dikenal dan dikenal oleh masyarakat.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan peningkatan kapasitas petani kopi melalui penanganan pasca panen dapat memberikan pengetahuan bagi petani kopi robusta dalam mengelola usahatani kopi robusta dari mulai panen sampai tahap pemasaran, hal ini dapat memberikan gambaran bagi petani untuk  bisa  lebih  serius  dalam  penanganan/  pengolahan  hasil  panen  supaya  dapat memberikan nilai tambah serta meningkatkan pendapatan bagi petani kopi robusta di desa Sagalaherang kecamatan Panawangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada fasilitator serta petani kopi yang terlibat di  Desa  Sagalaherang  Kecamatan  Panawangan  dengan  begitu  antusias  selama  mengikuti kegiatan ini. Semoga dengan adanya kegiatan ini bisa memberikan manfaat bagi petani kopi pada khususnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Nugroho, Joko. WK, Lumbanbatu, Juliaty & Rahayoe. S.(2009), Pengaruh Suhu Dan Lama Penyangraian  Terhadap  Sifat  Fisik-Mekanis  Biji  Kopi  Robusta,  Prosiding,  ISSN 2081-7152.
Rosalina, dkk. (2016). Disain Kemasan Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Madu Bunga Kopi Sebagai Produk Unggulan Daerah. Jurnal Agroindustri , 2(1), 8-13.
Aprilianto AM. Purwadi dan Puruhito. (2018). Daya Saing Komoditas Kopi (Coffea Sp.) di Indonesia. Jurnal MASEPI , 3(2), 1-24.
Mayrowani.  (2013).  Kebijakan  Penyediaan  Teknologi  Pascapanen  Kopi  dan  Masalah Pengembangannya. Forum Penelitian Agro Ekonomi , 31(1), 31-49.