Desember 2023, Vol. 10 No. 2: 29 – 35
pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X
Terakreditasi Nasional, Dirjen Pendidikan Tinggi, Riset, dan Teknologi
Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi RI
S.K. No. 105/E/KPT/2022 Received: 9 Agustus 2023, Accepted: 28 Desember 2023 Published online: 30 Desember 2023 Doi: https://doi.org/10.35508/nukleus.v10i2.12297 https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/nukleus/article/view/12297

## PENGARUH TEAT DIPPING MENGGUNAKAN EKSTRAK BUNGA CENGKEH
(Syzygium aromaticum) TERHADAP RASA, AROMA, DAN WARNA SUSU SEGAR
(Teat dipping effect used clove flower extract (Syzygium aromaticum) on taste, aroma, and color of fresh milk)
Danes Suhendra 1 , Abiyoga Rizal Adhitama 1 , Martha Arum Nugraheni 2 , Labib Abdillah 1 1 Program Studi S-1 Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar
2 Program Studi S-1 Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar
* Correspondent author, email: danes_suhendra@untidar.ac.id

## ABSTRAK
Cemaran bakteri dapat menurunkan kualitas fisik susu dengan mengubah warna, aroma, dan rasa. Teat dipping menjadi salah satu upaya untuk mengurangi penurunan kualitas fisik susu akibat cemaran bakteri. Penggunaan bahan  kimia  sintetis  sebagai  larutan  dipping  meninggalkan  residu  pada  susu  hasil  pemerahan.  Upaya  untuk mengurangi  residu  yaitu  dengan  menggunakan  bahan  herbal  sebagai  larutan  dipping.  Penelitian  ini  bertujuan untuk menganalisa pengaruh dipping menggunakan ekstrak bunga cengkeh (Syzygium aromaticum L.) terhadap warna,  aroma, dan  rasa  susu segar.  Penelitian  ini menggunakan  metode  eksperimental dengan rancangan  acak lengkap (RAL) pola satu faktor dan 5 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini meliputi perlakuan tanpa dipping (P0),  dipping  dengan  konsentrasi  ekstrak  bunga  cengkeh  5%  (P1),  dipping  dengan  konsentrasi  ekstrak  bunga cengkeh  10%  (P2),  dan  dipping  dengan  konsentrasi  ekstrak  bunga  cengkeh  15%  (P3).  Uji  organoleptik dilakukan  oleh 30  orang panelis.  Analisis  data  menggunakan  metode  analisis  deskriptif  dengan bantuan  SPSS 26  untuk  mengetahui gambaran  data uji  organoleptik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  dipping tidak mengubah warna, aroma, dan rasa susu segar. Susu segar masih berada pada kadar normalnya dan tidak meninggalkan  residu  khas  cengkeh.  Kesimpulan  penelitian  ini  yaitu  ekstrak  bunga  cengkeh  dapat  digunakan sebagai  larutan  dipping  karena  tidak  meninggalkan  residu  sehingga  tidak  mengubah  warna,  aroma,  dan  rasa susu.
Kata-kata kunci: ekstrak bunga cengkeh, teat dipping, uji organoleptik

## ABSTRACT
Bacterial contamination can reduce physical quality of milk by changing color, aroma, and taste. Teat dipping can  be  one  of  attempt  reduce  physical  quality  loss  affected  by  bacterial  contamination.  Chemical  synthetic solution as teat dipping leaving residue in milking yields. The attempt to reducing residue are by using herbal material  for  dipping  solution.  This  study  aims  to  analyze  the  effect  of  dipping  used  clove  flower  extract (Syzygium aromaticum L.) on the color, aroma, and taste of fresh milk. Research method are used experimental method with complete randomize design (CRD) with single factor and 5 replications. The treatment in this study were without dipping treatment (P0), dipping with a concentration of 5% clove flower extract (P1), dipping with a  concentration  of  10%  clove  flower  extract.  %  (P2),  and  dipping  with  a  concentration  of  15%  clove  flower extract (P3). Organoleptic test was carried out by 30 panelists. Data analysis used descriptive analysis method with  the  help  of  SPSS  26  to  find  out  the  description  of  the  organoleptic  test  data.  The  results  of  this  study indicate that the dipping treatment did not change the color, aroma, and taste of fresh milk. Fresh milk were at its normal level and does not left the typical clove residue. Conclusion of this research is clove flower extract can used as dipping solution because does not leaving residue so didn’t changed  color, aroma and taste of milk.
Keywords: clove flower extract, organoleptic test, teat dipping process

## PENDAHULUAN
Susu  memiliki  kandungan  gizi  kompleks seperti  protein,  mineral,  laktosa,  dan  vitamin yang  memungkinkannya  mudah  rusak  dan terkontaminasi  apabila  tidak  dilakukan  proses penanganan  yang  sesuai.  Kontaminasi  yang
terjadi  pada  susu  segar  dapat  karena  adanya kerusakan pada jaringan ambing yang mengakibatkan  pada  penurunan  kualitas  susu (Damm et  al .,  2017).  Perubahan  kualitas  susu segar dapat menjadi indikasi terjadinya
kerusakan  dan  kontaminasi  susu.  Menurut Badan  Standarisasi  Nasional  (2011)  pada  SNI Nomor  01-3141  syarat  susu  segar  yang  aman dikonsumsi  oleh  manusia  adalah  memiliki warna, aroma, rasa, dan kekentalan yang normal dan  tidak  mengalami  perubahan.  Menurut National Food Safety Standar (2010) warna susu normal  adalah  putih  kekuningan,  memiliki aroma dan rasa khas susu. Pengujian organoleptik  merupakan  pengujian  dengan menggunakan  indra  manusia  sebagai  parameter utama  dalam  mengukur  daya  terima  panelis terhadap  produk  (Gusnadi et  al., 2021).  Daya terima  merupakan  tingkat  kesukaan  atau kepuasan  seseorang  terhadap  suatu  produk (Manzalina et al., 2019). Perubahan organoleptik  pada  susu  dapat  mengindikasikan kerusakan  pada  susu.  Bahan  pangan  dianggap rusak  apabila  menunjukkan  penyimpangan melebihi  batas  normal  panca  indra  dan parameter standar lainnya (Mamuaja, 2016).
Teat dipping merupakan salah satu upaya yang  dapat  dilakukan  untuk  menjaga  higienitas dan  kualitas  susu. Teat  dipping merupakan kegiatan pencelupan puting ternak menggunakan larutan  disinfektan  dalam  selang  waktu  tertentu bertujuan  agar  bakteri  yang  berada  di  sekitar puting tidak masuk ke dalam ambing (Aprilia et al., 2016). Tindakan teat dipping juga bertujuan agar  bakteri  yang  berada  sekitar  puting  tidak mencemari  susu  pada  pemerahan  selanjutnya (Putri et al., 2015).
Penggunaan bahan kimia sebagai larutan dipping salah  satunya povidone  iodine terbukti dapat  membunuh  bakteri  akan  tetapi  memiliki kekurangan  yaitu  adanya  residu  kimia  yang
berbahaya  (Maulana  dan  Susilorini,  2021). Beberapa  hasil  penelitian  mengenai  tumbuhan herbal  yang  memiliki  senyawa  antibakteri seperti  daun  mengkudu,  daun  kersen,  dan  daun sirih mampu mencegah bakteri masuk ke dalam puting.  Senyawa  yang  terkandung  pada  daun mengkudu antara  lain  alizarin,  antraquinon,  dan acubin (Purwatiningsih et al ., 2017). Air rebusan dari daun kersen mengandung senyawa flavonoid  yang  tinggi  (Kurniawan et  al., 2014). Kemampuan  daun  sirih  ini  telah  teruji  ampuh dapat  membunuh  bakteri  penyebab  mastitis sehingga  penyakit  mastitis  dapat  dicegah dikendalikan (Artdita, 2017).Diperlukan alternatif lain sebagai larutan dipping yang aman digunakan  dan  memiliki  kandungan  antibakteri, salah satunya bunga cengkeh.
Cengkeh merupakan tanaman herbal yang dikenal multimanfaat.  Senyawa  seperti eugenol, tanin,  saponin,  flavonoid,  dan  alkaloid  pada cengkeh  berperan  aktif  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri  (Azizah et  al., 2017). Menurut  Asfaw et  al .  (2023)  bakteri  patogen yang ditemukan pada susu antara lain Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria  monocytogenes ,  dan E.  coli. Penelitian Lomboan  (2015),  menunjukkan  bahwa  eugenol minyak  daun  cengkeh  dengan  konsentrasi sebesar  7,5%  sudah  mampu  mencegah  bakteri masuk  ke  ambing  sehingga  penyakit  mastitis subklinis  pada  ternak  sapi  perah  dapat diminimalisir.  Kandungan  antibakteri  yang dimiliki cengkeh berpotensi dimanfaatkan sebagai larutan dipping.

## METODE PENELITIAN

## Materi
Penelitian ini menggunakan 20 ekor sapi perah  laktasi  dengan  rataan  produksi  harian  4,4 L.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini antara  lain  ember  ( stainless  steel) untuk menampung  susu  hasil  pemerahan,  botol  kaca dan refrigerator untuk  menyimpan  sampel  susu dan  menyimpan  hasil  ekstraksi  bunga  cengkeh, ice  box sebagai  tempat  penyimpanan  sementara sampel  susu,  kain  penyaring  untuk  menyaring susu  dari  kotoran,  gelas  ukur  untuk  mengukur jumlah  kebutuhan  larutan,  labu  ekstraksi  dan waterbath untuk  proses  ekstraksi, teat  dipping pad untuk  proses dipping ,  alat  tulis,  lembar kuesioner uji  organoleptik,  dan  smartphone untuk  mencatat  dan  mendokumentasikan  hasil
penelitian.  Bahan  yang  digunakan  diantaranya ekstrak  bunga  cengkeh, aquadest, susu  segar, dan pelarut etanol.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5  ulangan.  P0  tanpa  perlakuan dipping, P1 dipping menggunakan  5%  ekstrak  bunga cengkeh, P2 dipping menggunakan 10% ekstrak bunga  cengkeh,  dan  P3 dipping menggunakan 15% ekstrak bunga cengkeh.

## Variabel Penelitian
Variabel  pada  penelitian  ini  terdiri  dari variabel kontrol yaitu penggunaan ekstrak bunga
cengkeh  sebagai  larutan dipping pada  puting sapi  perah,  variabel  terikat  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah warna, rasa, dan bau susu,  serta  variabel  bebas  yang  digunakan adalah  konsentrasi  berbeda  larutan  ekstrak bunga cengkeh. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa  tahapan  yaitu  ekstrasi  bunga  cengkeh, pengenceran ekstrak bunga cengkeh, pelaksanaan teat  dipping, pengambilan  sampel, dan pelaksanaan uji organoleptik.

## Ekstraksi Bunga Cengkeh
Bunga  cengkeh  dijemur  di  bawah  sinar matahari  selama  3-4  hari.  Bunga  cengkeh  yang sudah  kering  diblender,  selanjutnya  ditimbang sebanyak  100  g.  Masukkan  ke  dalam  labu ekstraksi,  tambahkan  pelarut  etanol  96% sebanyak  400  ml.  Bunga  cengkeh  yang  sudah ditambahkan  etanol  96%  kemudian  diekstraksi dengan  cara  maserasi  pada  suhu  ruang  32 °C dalam  ruangan  yang  gelap  sehingga  terlindung dari sinar matahari selama 24 jam. Larutan yang diperoleh  kemudian  disaring  menggunakan kertas saring (Alfauzi et al ., 2022).

## Pengenceran Ekstrak
Pengenceran  ekstrak  bunga  cengkeh dilakukan  tiap  perlakuan  dengan  menambahkan presentase ekstrak bunga cengkeh yang dikehendaki  dengan  larutan aquadest hingga larutan  menjadi  100  ml.  Metode  mengacu  pada penelitian  Abni et  al .  (2021).    Pembuatan ekstrak bunga cengkeh dengan kadar 5%, dibuat larutan  dengan  takaran  5  ml  ekstrak  bunga cengkeh  ditambahkan aquadest hingga  volume menjadi  100  ml.  Pembuatan  ekstrak  bunga cengkeh  dengan  kadar  10%,  dibuat  larutan dengan  takaran  10  ml  ekstrak  bunga  cengkeh ditambahkan aquadest hingga  volume  menjadi 100  ml.  Pembuatan  ekstrak  bunga  cengkeh
dengan  kadar  15%,  dibuat  larutan  dengan takaran 15 ml ekstrak bunga cengkeh ditambahkan aquadest hingga  volume  menjadi 100 ml.

## Pelaksanaan Teat Dipping
Kegiatan dipping dilakukan  dengan mencelupkan  puting  ke  cairan dipping ekstrak bunga  cengkeh  sesuai  perlakuan  menggunakan teat dipping pad . Celupkan puting hingga semua bagian  terendam.  Pencelupan  dilakukan  selama 15 detik setiap selesai pemerahan pagi dan siang selama 30 hari berturut-turut.

## Pengambilan Sampel
Sampel  susu  segar  diambil  sebelum dilakukan proses dipping menggunakan produksi  harian  susu  pada  pemerahan  pagi. Sampel  susu  segar  kemudian  diuji  organoleptik oleh panelis. Pengambilan sampel juga dilakukan kembali setelah dipping menggunakan ekstrak bunga cengkeh pada hari ke-31. Sampel didistribusikan  dalam  beberapa  wadah  dengan proporsi  sampel  adalah:  tanpa  perlakuan dipping ,  sampel  dengan  perlakuan dipping ekstrak  bunga  cengkeh  sebanyak  5%,  10%,  dan 15%  kemudian  diuji  oleh  panelis  untuk mengetahui  pengaruh dipping esktrak  bunga cengkeh terhadap warna, aroma, dan rasa susu.

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilaksanakan  oleh  30 orang  panelis  tidak  terlatih  sesuai  dengan ketentuan  Badan  Standarisasi  Nasional  (2006) pada  SNI  01-2346  terkait  jumlah  panelis  dalam uji organoleptik. Skala penilaian yang digunakan mengadopsi  beberapa  parameter  pada  uji organoleptik yang dilakukan oleh Mutaqin et al. (2020),  Christi et  al. (2022 a ),  Christi et  al. (2022 b ), dan Riyanto et al. (2017)  (Tabel 1.)
Tabel 1. Skor penilaian organoleptik
Skor 5 4 3 2 1 Warna Putih Kekuningan Putih Putih Kebiruan Lainnya Putih Kemerahan Aroma Khas Susu Gurih Amis Asam Basi Rasa Khas Susu Gurih Manis Masam Tengik
Terlebih  dahulu  dihitung  interval  indeks penilaian  organoleptik  dengan  menggunakan panjang  kelas.  Menurut  Ferdinand  (2014),  cara pengelompokkan  penilaian  dari  responden adalah:  1)  menghitung  rentang  kelas  skor tertinggi  dikurangi  rataan  skor  terendah,  2) menghitung panjang kelas dengan menggunakan kriteria 5 kotak (k=5), maka (p) = k = 4/5 = 0,8.
Rentang  kelas  yang  didapatkan  adalah  0,8. Kemudian  interval  dikelompokkan  berdasarkan skor  pada  lembar  kuesioner.  Data  kemudian diuji  normalitas  dan  homogenitasnya  lalu dianalisis menggunakan analisis deskriptif untuk mengetahui gambaran dari variabel yang diukur dalam  penelitian.  Indeks  interval  penilaian organoleptik terdapat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Interval indeks penilaian organoleptik
Interval 1-1,8 1,8-2,6 2,6-3,4 3,4-4,2 4,2-5 Warna Putih Kemerahan Lainnya Putih Kebiruan Putih Putih Kekuningan Aroma Basi Asam Amis Gurih Khas Susu Rasa Tengik Masam Manis Gurih Khas Susu

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Warna  merupakan  sensori  pertama yang  dapat  dilihat  langsung  oleh  panelis. Hasil  analisis  deskriptif  menunjukkan  bahwa susu  segar  berada  pada  skala  warna  putih kekuningan.  Data  yang  sama  antara  sebelum dan  sesudah  perlakuan  menunjukkan  bahwa panelis menganggap bahwa susu masih dalam keadaan normal. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan dipping ekstrak  bunga  cengkeh tidak  mengubah  warna  susu  segar.  Warna normal  pada  susu  segar  menunjukkan  bahwa susu tidak mengalami kerusakan dan komposisi nutrien dalam susu tersebut normal (Christi et  al .,  2022 b ).  Hal  ini  sesuai  dengan acuan  Badan  Standarisasi  Nasional  (2011) pada  SNI  Nomor  01-3141  yang  menyatakan bahwa  susu  segar  normal  adalah  susu  yang tidak  mengalami  perubahan  dari  kondisi normalnya  (putih  kekuningan).  Warna  putih kekuningan pada susu dihasilkan dari pigmen karoten yang larut dalam lemak susu, pigmen tersebut  dapat  berasal  dari  pakan  hijauan
ataupun  konsentrat  yang  berbahan  biji-bijian (Christi et  al .,  2022 a ).  Karoten  tidak  dapat disintesis di dalam tubuh mamalia, dan harus dipenuhi  dari  ransum  (Stephenson et  al ., 2021).  Pada  penelitian  ini  respon  panelis menunjukkan  bahwa  susu  segar  tidak meninggalkan  residu  warna  khas  cengkeh. Diduga  hal  ini  karena  perlakuan dipping
dilakukan setelah pemerahan tidak
meninggalkan  residu  warna  ekstrak  cengkeh pada  susu.  Berg et  al .  (2014)  menunjukkan bahwa  pencelupan  puting  yang  dilakukan secara  sempurna  dapat  menutup  penuh lingkaran streak  cannal 360°.  Proses  ini memiliki  konsekuensi  larutan  pencelupan puting  akan  meninggalkan  residu  pada  susu hasil  pemerahan  selanjutnya.  Sejalan  dengan penelitian  Kybartas et  al .  (2023)  yang menunjukkan  bahwa  larutan dipping dari bahan  kimia  (Hydroxypropyl  Guar  Gum 0,89%, Dye 0,05%) dapat bertahan selama 12 jam dalam selaput streak canal .

## Tabel 3. Hasil uji organoleptik
Uji Organoleptik Jumlah Sebelum Perlakuan Dipping Setelah Perlakuan Dipping Residu Ekstrak Cengkeh Warna Susu 20 4,575±0,109 (Putih Kekuningan) 4,638±0,115 (Putih Kekuningan) Tidak Ada Aroma Susu 20 4,568±0,109 (Khas susu) 4,721±0,077 (Khas susu) Tidak Ada Rasa Susu 20 4,597±0,127 (Khas susu) 4,712±0,112 (Khas susu) Tidak Ada

## Aroma
Aroma  merupakan  bau  yang  dihasilkan suatu  produk  makanan  yang  dapat  diamati menggunakan  indra  pembau.  Hasil  analisis deskriptif  menunjukkan  bahwa  susu  segar berada  pada  skala  aroma  khas  susu  baik  pada sebelum dan sesudah perlakuan. Respon panelis menunjukkan  susu  masih  berada  pada  kadar normal.  Susu  merupakan  bahan  pangan  yang mudah  menyerap  bau  dari  sekitarnya.  Hal
tersebut menyebabkan penyimpangan bau sangat mudah  terjadi  pada  susu  (Navyanti  dan Andriyani,  2015).  Susu  segar  memiliki  aroma khas dan mudah menyerap bau serta larut dalam lemak.  Aroma  susu  erat  kaitannya  dengan kandungan  laktosa  dalam  susu,  rendahnya klorida dan tingginya laktosa dapat mempengaruhi  bau  susu  (Siahaan et  al., 2021). Perubahan  aroma  menjadi  tidak  normal  pada susu  sangat  mungkin  terjadi  dikarenakan
mikroba  yang  berkembang  pada  susu  (Vinefera et  al., 2016).  Menurut  Badan  Standar  Nasional (2011)  pada  SNI  Nomor  01-3141  susu  segar normal  memiliki  aroma  khas  susu,  tidak berubahnya aroma susu mengindikasikan bahwa susu  masih  dalam  kondisi  yang  baik.  Pada penelitian ini, respon panelis menunjukkan tidak adanya  residu  aroma  cengkeh  yang  dihasilkan. Hal  ini  diduga  karena  eugenol  dalam  larutan dipping tidak  melekat  pada streak  canal , sehingga  tidak  masuk  ke  dalam  susu  hasil pemerahan.    Berg et  al .  (2014)  menunjukkan bahwa pencelupan puting yang dilakukan secara sempurna dapat menutup penuh lingkaran streak cannal 360°.  Proses  ini  memiliki  konsekuensi larutan  pencelupan  puting  akan  meninggalkan residu  pada  susu  hasil  pemerahan  selanjutnya. Kybartas et  al .  (2023)  memperjelas  bahwa larutan dipping dari bahan kimia (Hydroxypropyl Guar Gum 0,89%, Dye 0,05%) dapat  bertahan  selama  12  jam  dalam  selaput streak canal

## Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  parameter penilaian  produk  pangan  dengan  menggunakan indra pengecap sebagai alatnya. Rasa timbul dari perpaduan aroma dan perasaan ketika mencicipi suatu  produk  (Manzalina et  al., 2019).  Hasil analisis  deskriptif  menunjukkan  bahwa  susu menghasilkan rasa normal (khas susu) baik pada sebelum  ataupun  setelah  perlakuan.  Susu  segar
normal  memiliki  rasa  khas  susu  dan  tidak mengalami  perubahan  (Badan  Standarisasi Nasional,  2011).  Tidak  terjadinya  perubahan rasa  pada  susu  mengindikasikan  susu  masih dalam  kondisi  yang  baik.  Rasa  khas  pada  susu timbul  karena  pembentukan  asam lemak mudah terlarut  pada  susu.  Rasa  manis  susu  dihasilkan dari  kandungan  laktosa  susu,  sedangkan  rasa gurih  dihasilkan  dari  kandungan  lemak  susu (Suhendra et  al., 2015). Teat  dipping yaitu tindakan  mencelupkan  puting  ternak  perah  ke dalam larutan  antiseptik  guna  mencegah  bakteri masuk  ke  dalam  ambing  dan  termasuk  tahapan pasca  pemerahan  (Artdita et  al., 2020). Penggunaan  ekstrak  bunga  cengkeh  diketahui tidak  meninggalkan  residu  rasa  cengkeh.  Tidak adanya  residu  rasa  cengkeh  diduga  karena dipping menggunakan  ekstrak  bunga  cengkeh tidak melekat secara resisten di streak canal . Hal ini sejalan dengan Wahyuni et al . (2021) bahwa antiseptik  herbal  tidak  menimbulkan  resistensi karena bersifat herbal dan zat kimia yang masuk ke  puting  sangat  sedikit  bahkan  tidak  ada. Mekanisme  dari  senyawa-senyawa  bioaktif tersebut sebagai antiseptik yaitu dengan melarutkan  lemak  penyusun  dinding  sel  bakteri atau  mengubah  bentuk  normal  protein  karena terputusnya ikatan hidrogen (denaturasi protein) sehingga  dinding  bakteri  rusak  dan  aktivitas bakteri  terganggu  karena  permebilitas  membran sel juga mengalami gangguan atau kerusakan.

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan, uji  organoleptik  susu  segar  yang  berasal perlakuan  dipping  menggunakan  ekstrak  bunga cengkeh  menunjukkan  bahwa  susu  segar  tidak mengalami  perubahan  dari  keadaan  normalnya. Selain  itu  tidak  terdapat  residu  warna,  aroma,
dan  rasa  khas  cengkeh  pada  susu.  Penggunaan ekstrak bunga cengkeh dapat digunakan sebagai alternatif larutan dipping karena tidak mengubah warna,  aroma,  dan  rasa  susu  segar  yang dihasilkan.

## SARAN
Perlu  dilakukan  pengujian  lebih  lanjut  dengan peralatan  memadai  dan  metode  yang  lebih mendalam guna mengkaji lebih lanjut efektivitas
penggunaan  ekstrak  bunga  cengkeh  sebagai larutan dipping.

## DAFTAR PUSTAKA
Abni  AS,  Febriyanti  R,  Mucra  DA,  Handoko  J, Saleh  E.  2021.  Penurunan  jumlah  bakteri Staphylococcus aureus pada susu kambing  peranakan  etawa  setelah  teat dipping dalam dekok daun papaya (Carica
papaya L.). Jurnal Peternakan ,18(1): 68 – 76. https://dx.doi.org/10.24014/jupet.v18i1:11 820
Alfauzi RA, Hartati L, Suhendra D, Rahayu TP,
Hidayah  N.  2022.  Ekstraksi  senyawa bioaktif  kulit  jengkol  ( Archidendron jiringa ) dengan konsentrasi pelarut metanol  berbeda  sebagai  pakan tambahan ternak  ruminansia. JINTP ,  20(3):  95-103. https://doi.org/10.29244/jintp.20.3.95-103 Artdita CA, Andityas M, Martien R, Setyaningrum  M  A  E,    Fauzi  A.  2020.
Pendampingan  kegiatan  dipping  puting pada  ternak  kambing  perah  di  Desa
Turgo, Turi, Sleman, Yogyakarta. Sarwahita , 17(01): 1-7. https://doi.org/10.21009/sarwahita.171.01
Aprilia  PR,  Santoso  SAB,    Harjanti  DW.  2016.
Jumlah Staphylococcus aureus dan kandungan  nutrien  susu  akibat  dipping puting menggunakan ekstrak daun belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi Linn ) pada  sapi  perah  penderita  mastitis subklinis. JIIP, 26(1): 43-51. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2016.026.
01.7
Asfaw T, Genetu D, Shenkute D, Shenkutie TT,
Amare  YE,  Habteweld  HA,    Yitayew  B.
2023.  Pathogenic  bacteria  and  their antibiotic  resistance  patterns  in  milk, yogurt, and milk contact surfaces in Debre Berhan Town, Ethiopia. Dovepress , 16:4297 – 4309. https://doi.org/10.2147/IDR.S418793 Azizah  A,  Suswati  I,    Agustin  SM.  2017.  Efek anti  mikroba  ekstrak  bunga  cengkeh ( Syzygium aromaticum ) terhadap Methicillin  Resistant    Staphylococcus Aureus  (MRSA)  secara  in  vitro. Jurnal Analis Kesehatan , 13(1):31-5. https://doi.org/10.22219/sm.v13i1.5444
Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. SNI  01-
2346-2006: Petunjuk pengujian organoleptik  dan  atau  sensori .  BSN: Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2011. SNI  01- 3141-2011:  Mutu  Susu  Segar .  BSN: Jakarta.
Berg W, Rose-Meierhofer S, Ammon C,  Kobbe C.  2014.  Short  communication:  Dipping eficiency  and  teat  dip  residue  in  milk using  an  automatic  dipping  system. J.
Dairy Sci , 97(6): 3689 –  3693. http://dx.doi.org/ 10.3168/jds.2013-7194 Christi RF, Tasripin DS,  Elfakhriano HF. 2022 a . Evaluasi  Kandungan  Mutu  Fisik  dan Kimia  Susu  Sapi  Perah  Friesian  Holstein DI  BPPIB  TSP  Bunikasih. ZIRAA'AH
Majalah  Ilmiah  Pertanian , 47(2):  236- 246. http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v47i2.71 36
Christi RF, Salman LB, Wulandari E,  Sudrajat A.  2022 b .  Tampilan  Kualitas  Fisik  dan Kimia  Susu  Yang  Terdampak  Mastitis Ringan Pada Sapi Perah Friesian Holstein Di  CV  Ben  Buana  Sejahtera  Jatinangor Sumedang. JSDH , 3(1): 1-5.
https://doi.org/10.24198/jsdh.v3i1.41004 Damm  M,  Holm  C,  Blaabjerg  M,  Bro  MN,
Schwarz  D.  2017.  Differential  somatic cell  count-A  novel  method  for  routine mastitis  screening  in  the  frame  of  dairy herd  improvement  testing  programs. J. Dairy  Sci, 100(6):  4926  –  4940. https://doi.org/10.3168/jds.2016-12409 Diastari  IGAF . ,    Agustina  KK.  2013.  Uji organoleptik  dan  tingkat  keasaman  susu sapi  kemasan  yang  dijual  di  pasar tradisional  kota  Denpasar. Medicus
Veterinus Indonesia , 2(4): 453-460. https://ojs.unud.ac.id/index.php/imv/issue/ view/909 Ferdinand A. 2014. Metode Penelitian Manajemen . Universitas Diponegoro: Semarang.
Gusnadi  D,  Taufiq  R,    Baharta  E. 2021.  Uji Oranoleptik  Dan  Daya  Terima  Pada Produk  Mousse  Berbasis  Tapai  Singkong Sebegai  Komoditi  Umkm  Di  Kabupaten Bandung. JIP , 1(12):
2883-2888. https://stp-mataram.e- journal.id/JIP/issue/view/24
Kurniawan  I,  Sarwiyono  S,    Surjowardojo  P.
2014. Pengaruh Teat Dipping Menggunakan Dekok Daun Kersen
(Muntingia calabura L.) Terhadap Tingkat Kejadian  Mastitis. JIIP ,  23(3):  27-31. https://jiip.ub.ac.id/index.php/jiip/issue/vi ew/29
Kybartas  M,  Virgailis  M,  Ruzauskas  M, Klimiene I, Siugzdiniene R, Merkeviciene
L, Streimikyte-Mockeliune
Z,
Mockeliunas  R.  2023.  A  study  on  the stability  and  antimicrobial  efficacy  of  a newly modeled teat dip solution containing  chlorhexidine. Vet.Sci ,  10(8):
510-523.
https://doi.org/10.3390/vetsci10080510
Lomboan  A.  2015.  Efektivitas  Antibakteri Eugenol  Minyak  Daun  Cengkeh  (Clove Leaf  Oil)  terhadap  Bakteri  Penyebab
Mastitis  Subklinis  Sapi  Perah  (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Manzalina  N,  Sufiat  S,    Kamal  R.  2019.  Daya terima  konsumen  terhadap  citarasa  es krim buah kawista ( Limonia Acidissima ). JMPGK , 8(2):20-27.
https://doi.org/10.17509/boga.v8i2.21956
Maulana  F,    Susilorini  ITE . 2021. Efektivitas Daun  Kelor  Moringa  Oleifera  Sebagai Larutan  Herbal  Teat  Dipping  Terhadap Produksi Susu Dan Waktu Uji Reduktase.
(Doctoral dissertation,
Universitas
Brawijaya).
Mamuaja,  C.  F.  2016. Pengawasan  Mutu  dan Keamanan Pangan . Unsrat Press: Manado
Meutia  N,  Rizalsyah  T,  Ridha  S,    Sari  MK.
2016.  Residu  Antibotika  Dalam  Air  Susu Segar  Yang  Berasal  Dari  Peternakan  Di Wilayah Aceh Besar. Jurnal Ilmu Ternak ,
16(21):1-5. https://doi.org/10.24198/jit.v16i1.9817 Mutaqin BK, Tasripin DS, Adriani L, Tanuwiria H . 2020.  Uji  organoleptik  kandungan  air dan titik beku susu sapi perah yang diberi ransum  lengkap  tersuplementasi  protein, lemak, mineral, dan direct fed microbial. JTHP , 1(2): 67-73. https://doi.org/10.24198/jthp.v1i2
National Food Safety Standard. 2010. Raw Milk GB 19301-2010. National Standard of the People’s Republic of China.
Navyanti F,  Adriyani R. 2015. Higiene Sanitasi,
Kualitas Fisik dan Bakteriologi Susu Sapi Segar  Perusahaan  Susu  X  Di  Surabaya. Jurnal  Kesehatan  Lingkungan , 8(1)  :  36- 47.
https://doi.org/10.20473/jkl.v8i1.2015.36- 47 Purwantiningsih TI, Suranindyah YY,
Hadisaputro  W.  2017.  Efektivitas  celup puting menggunakan ekstrak buah mengkudu  (Morinda  Citrifolia)  terhadap Hasil  uji  california  mastitis  test  (CMT). Sains  Peternakan.  15(2):  66  –  69. https://doi.org/10.20961/sainspet.v15i2.12 458 Putri  P,  Sudjatmogo,    Suprayogi  TH. 2015. Pengaruh  lama  waktu  dipping  dengan menggunakan  larutan  kaporit  terhadap tampilan total bakteri dan derajat keasaman susu sapi perah . Animal Agriculture Journal , 4(1): 132-136.
https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/aaj /article/view/8519
Riyanto  J,  Sunarto  S,  Hertanto  BS,  Cahyadi  M, Hidayah R,  Sejati W. 2017. Produksi dan Kualitas  Susu  Sapi  Perah  Penderita Mastitis  yang  Mendapat  Pengobatan Antibiotik. JPIP , 14 (2): 30-41. https://doi.org/10.20961/sainspet.v14i2.43 52
Suhendra  D,  Anggiati  GT,  Sarah  S,  Nasrullah AF,  Thimoty  A,    Utama  DWC. 2015. Tampilan  Kualitas  Susu  Sapi  Perah Akibat Imbangan Konsentrat dan Hijauan Yang  Berbeda. JIIP, 25(1):  42  –  46. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2015.025.
01.06
Suwito W. 2010. Bakteri yang sering mencemari susu:  deteksi,  patogenesis,  epidemiologi, dan cara
pengendaliannya. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian , 29(3): 96-100. DOI: 10.21082/jp3.v29n3.2010.p96-100
Siahaan  HM,  Miwada  I,    Lindawati  D.  2021.
Evaluasi  organoleptik  susu  sapi  segar yang difortifikasi serai pasca pasteurisasi.
MIP, 24(2): 59-63. https://doi.org/10.24843/MIP.2021.v24.i0
2.p02
Stephenson  RC,  Ross  RP,    Stanton  C.  2021.
Carotenoids  in  milk  and  the  potential  for dairy  based  functional  foods.  Foods. 10(6): 1263 – 128. https://doi.org/10.3390/foods10061263
Swadayana A, Sambodho P,   Budiarti C. 2012.
Total  bakteri  dan  pH  susu  akibat  lama waktu dipping puting kambing peranakan ettawa laktasi. Animal Agriculture Journal , 1(1): 12-21. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/aaj /article/view/87
Vinefera  E,  Nurina,    Sunaryo . 2016.  Studi tentang  kualitas  air  susu  sapi  segar  yang dipasarkan  di  kota  kediri . Jurnal  Ilmiah Fillia
Cendekia , 1(1): 34-38.
https://doi.org/10.32503/fillia.v1i1.40
Wahyuni  S,  Kentjonowaty  I,    Humaidah  N. 2021.  Efektivitas  teat  dipping  herbal sebagai  pencegahan  mastitis  sub  klinis article review. Dinamika Rekasatwa, 4(1): 75-82.
https://jim.unisma.ac.id/index.php/fapet/ar ticle/view/10171