## BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH ( Pluoretus ostreatus ) SEBAGAI UPAYA PERBAIKAN GIZI DAN MENINGKATKAN PENDAPATAN KELUARGA
Rosmiah 1) , Iin Siti Aminah 1) , Heniyati Hawalid 1) , Dasir 2)
1) Prodi Agroteknologi, Fakultas Pertanian UM Palembang,Palembang, Sumatera Selatan,  Indonesia
2) Prodi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UM Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia Corresponding author: Rosmiah email: rosmiaar@gmail.com
Diterima November 2020, Disetujui Desember 2020

## ABSTRAK
Jamur  tiram  ( Pluoretus  ostreatus )  termasuk  organisme  saprofit  yang  hidup  di  atas  media organik yang sudah lapuk atau mati.  Nutrisi yang dibutuhkan selama pertumbuhan jamur yaitu: fosfor, belerang, kalium, karbon yang telah tersedia dalam jaringan kayu yang sudah lapuk tetapi dalam jumlah yang sedikit, maka macam media tanam dan lama pengomposan (inkubasi) sangat mempengaruhi nilai nutrisi dan keberhasilan budidaya jamur tiram. Nutrisi  dalam  jamur  tiram  sangat  baik  bagi  tubuh  manusia  dan  dalam  memenuhi  gizi keluarga,  diantaranya  19-35  %  protein,  9  asam  amino,  72%    lemak    tak  jenuh  dan kandungan  serat  yang  tinggi  (7,4  –  24,6  %).  Disamping  sebagai  obat  kolesterol,  kanker, AIDS juga anti bakteri merugikan, anti virus dan meningkatkan kekebalan tubuh. Kegiatan penyuluhan  dan  menanam  jamur  dilakukan  di  Kelurahan  Desa  Sungai  Dua,  Kecamatan Rambutan, Kabupaten Banyuasin.
Kata kunci : Jamur tiram,  media organik, kandungan nutrisi jamur tiram

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus )
merupakan  salah  satu  jenis  jamur  kayu yang dapat dikonsumsi termasuk kelompok Basidiomycota dan kelas Homobasidiomycetes.    Nama  jamur  tiram diberikan  karena  bentuk  tudung  jamur agak  membulat,  lonjong  dan  melengkung menyerupai  cangkang  tiram  (ostreatus) sedangkan  pertumbuhan  tangkai  jamur yang  menyamping  disebut  Pleurotus Pleurotus tergolong saprofit yang tumbuh pada  kayu    dan  di  alam  bebas  pleurotus dapat  hidup  pada  jaringan  tumbuhan berkayu  yang  masih  hidup  atau  yang sudah  mati  (Priyanto,  2009;  Suharyanto, 2010).
Jamur  mengandung  19-35  persen protein  lebih  tinggi  dibandingkan  protein pada  beras  (7,38  persen)  dan  gandum (13,2  persen),  terdapat  9  asam  amino essensial  dan  teristimewa  72  persen lemaknya  tidak  jenuh  serta  kandungan serat mulai 7,4 hingga 24,6 persen sangat baik  bagi  pencernaaan  sehingga  cocok bagi  pelaku  diet.  Selain  itu,  beberapa jamur  digunakan  sebagai  obat  kolesterol,
kanker  dan  AIDS.  Senyawa  aktif  yang terkandung  pada  jamur  dapat  sebagai anti  jamur  merugikan,  anti  bakteri  dan anti  virus,  dapat  meningkatkan  sistem kekebalan tubuh serta dapat. membunuh serangga.
Media tumbuh yang banyak digunakan  untuk  budidaya  jamur  adalah serbuk  gergaji  kayu.  Serbuk  kayu  yang terbaik sebagai bahan media tanam jamur berasal  dari  jenis  kayu  yang  keras  dan tidak banyak mengandung getah misalnya kayu  sengon  dan  kayu  gelam,  disamping itu  serbuk  yang  dipilih  harus  bersih  dan kering.  Pada  media  tanam  jamur  tiram perlu di tambahkan beberapa bahan yaitu bekatul, kapur, dan gips (Nunung, 2001).
Persiapan  media  tumbuh  jamur tiram  harus    melalui  beberapa  tahapan diantaranya
sterilisasi dengan pengukusan  media  selama  8-  10  jam, inokulasi  dan  tahapan  inkubasi  dalam ruang  gelap  selama  30  hingga  40  hari (Rosmiah  &  Khotimah.  2010).  Proses inkubasi dibutuhkan
untuk
menumbuhkan miselia jamur.
Di  dalam  kumbung  baglog  jamur tidak disusun tegak melainkan ditidurkan. Lubang  tumbuh  dengan  membuka  cincin atas  baglog,  dapat  pula  di  bentuk  pada bagian  samping  atau  pada  bagian  atas media.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa lubang tumbuh bagian atas media menghasilkan jamur yang tumbuh berbatang  pendek,  ukuran  badan  buah relatif  seragam  dan  tubuh  buah  mudah dipetik (Trubus, 2001).
Tujuan  dan Manfaat Kegiatan Membantu  masyarakat  untuk  dapat membudidayakan  jamur  tiram  putih ( Pleurotus  ostreatus Jacq.  Ex  Fr),  sebagai upaya  perbaikan  gizi  keluarga  dan  dapat dan  sebagai  usaha  sampingan  untu menambah pendapatan keluarga.
Menurut  Cahyana  (2001),  jenis  jamur tiram yang mulai banyak   dibudidayakan antara  lain:  Jamur  tiram  putih,  Jamur tiram  coklat,  Jamur  tiram,  abu-abu  dan pink
Gambar 1. Jamur Tiram putih
Gambar 2. Jamur Abu- abu
Syarat Tumbuh 1. Budidaya jamur tiram dapat dilakukan secara  optimal  sepanjang  tahun  pada dataran yang letaknya 550–800 mdpl.
2. Suhu inkubasi (pertumbuhan miselium)  jamur  tiram  berkisar  antara 22-28 ° C  dengan  kelembaban  60-80%, suhu  pembentukan  tubuh  buah  16– 22 ° C  dengan  kelembaban  80–90%. Pengaturan  suhu  dan  kelembaban dapat dilakukan dengan penyemprotan air bersih ke dalam ruangan. Sirkulasi udara  harus  cukup  dan  intensitas
cahaya  yang  diperlukan  pada  saat pertumbuhan sekitar 10%.
3. Pertumbuhan  jamur  tiram  sebaiknya di buat menyerupai kondisi tempatnya di alam. Bahan sebagai media tumbuh adalah  serbuk  kayu,    bekatul  sebagai sumber  karbohitrat  dan  nitrogen, kapur  sebagai  sumber  mineral  dan pengatur  pH  (pH  6-7)  serta  gips sebagai  bahan  penambah  mineral  dan untuk  mengokohkan  media,  dan  air media  diatur  hingga  50-60%    agar miselia  jamur  dapat  tumbuh  dan meyerap makanan dengan baik.
Di  dalam  jaringan  kayu  atau  serbuk gergaji  merupakan  sumber  nutrisi  dalam bentuk  unsur  seperti  nitrogen,  fosfor, belerang,  kalium,  karbon  serta  unsur lainnya  yang  tersedia    tidak  sebanyak yang  dibutuhkan  untuk  pertumbuhan dan perkembangan jamur tiram.
Karenanya  diperlukan  penambahan  dari luar berupa kapur, dedak padi, biji jagung, dan  gips  yang  digunakan  sebagai  bahan campuran medium tanam.

## METODE PELAKSANAAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam kegiatan yaitu serbuk gergaji kayu gelam, dedak padi, dedak jagung, kapur pertanian  (CaCO 3 ),  bibit  jamur  tiram, gips, alkohol 70%, dan spiritus.
Peralatan  yang  di  gunakan  yaitu ayakan,  hand  sprayer,  thermometer, highrometer,  timbangan  digital,  plastik kapasitas  1  kg,  paralon,  kapas,  karet, kertas  koran,    pinset,  lampu  bunset  dan pH meter.
Metode Praktik Metoda penyuluhan dan peragaan/ praktik budidaya jamur tiram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian
pada masyarakat  dilaksanaan  di  Desa  Sungai Dua,  Kecamatan  Rambutan,  Kabupaten Banyuasin. Peserta  pengabdian  yaitu  Ibu-ibu rumah  tangga,  Kadus  2  dan  4  serta  para remaja  Karang  Taruna  di  Desa  Sungai Dua,  Kecamatan  Rambutan.  Peserta pengabdian  berjumlah  lebih  kurang  30 orang. Bentuk pengabdian berupa penyuluhan  dan  diskusi  serta  praktik pencampuran  media  tanam  dan  tekhnik budidaya jamur tiram.
Peserta pengabdian sangat
antusias
dan tertarik untuk
membudidayakan  jamur  tiram.  Banyak pertanyaan  yang  dilontarkan  kepada pemakalah  sebagai  bentuk  ketertarikan mereka pada usahatani jamur tiram.
Narasumber juga membawa sampel-sampel  dan  peragaan  dari  setiap tahapan  budidaya  sampai dengan  panen hasil  berupa  jamur  tiram  segar.  Adapun hasil  penyuluhan  adalah  memaparkan kegiatan  usahatani  jamur  tiram  sebagai berikut:

## Kegiatan Usahatani Jamur Tiram
1.  Persiapan Bangunan/ruangan
a. Pembuatan Kumbung (rumah jamur) Budidaya jamur tiram secara insentif, pemeliharaan dilakukan di dalam ruangan  (bangunan)  yang  sesuai  dan memenuhi  persyaratan  baik  bentuk, ukuran, maupun lingkungannya.
Kumbung  (rumah  jamur)  yang  dibuat Responden  berbentuk  persegi  panjang dengan ukuran 8 × 15 m²  yang terletak di halaman samping tepat tinggalnya. Dinding bangunan dibuat dari bambu dan kayu  serta  atap  yang  terbuat  dari  daun kelapa.  Dinding  bangunan  harus  dibuat sedemikian rupa sehingga sewaktu-waktu dapat dibuka  untuk memperoleh sikulasi udara  yang  baik.  Lantai  dibiarkan  tanah agar kelembapan dapat terjaga.
b. Ruang Persiapan Ruang  persiapan  merupakan  tempat pembuatan  media  tanam,  yaitu  kegiatan pencampuran, pewadahan, dan sterilisasi, juga
berfungsi sebagai tempat penyimpanan bahan baku. Ruang persiapan  ini  terletak  pada  halaman belakang  rumah  responden    yang terlindungi  oleh  atap,  ruangan  ini sekaligus  sebagai  tempat  pengukusan media tanam.
c. Ruang Inokulasi
Ruang  inokulasi  adalah  ruang untuk menanam bibit pada media tanam. Harus mudah dibersihkan dan disterilkan untuk menghindari terjadinya kontaminasi  oleh  mikroba  atau  bakteri yang lain, diusahakan agar ruangan yang dibuat  tidak  terlalu  banyak  ventilasi  dan tertutup untuk menghindari serangga dan debu  yang  terlalu  banyak.  Untuk sterilisasi  digunakan  alkohol  70-96%  dan disemprotkan  kedalam  ruangan.  Ruang inokulasi  ini  terletak  di  salah  satu ruangan di dalam rumah responden. d. Ruang Inkubasi
Ruang  inkubasi  terletak  di  dalam rumah responden, berfungsi untuk menumbuhkan  spora  jamur  pada  media tanam  yang  sudah  diinokulasi.  Suhu dalam  ruangan  sekitar  22-28  ˚C    dengan kelembaban  ruangan (Rh) sekitar 60-80%. Ruangan  dilengkapi  dengan  rak-rak untuk  menempatkan  media  tanam  dalam kantong plastik yang sudah diinokulasi.
e. Ruang Penumbuhan Ruang penumbuhan (rumah kumbung) berfungsi untuk menumbuhkan  jamur.  Ruangan  ini dilengkapi
dengan rak-rak untuk meletakkan  baglog.      Suhu  dalam ruangan  yaitu  16-22  ˚C  dan  kelembaban (Rh)  90-100%.  Ruangan  ini  terletak  di halaman  rumah responden.

## Alat–Alat  yang Dibutuhkan
1.peralatan  untuk  membuat  substrat tanam  berupa  alat  pengaduk  (sekop kecil), dan  sendok  steinless.
2.  Peralatan  sterilisasi  yang  sederhana dari  drum  bekas/  yang  cukup  tebal, kompor gas /autoclaf / kayu bakar.
3.  Peralatan  penanaman  bibit  ke  baglog dengan  sendok  atau  lainnya  dari steinless.
4.  Peralatan  panen  dan  pasca  panen berupa pisau atau gunting.
5.  Peralatan  dan  sarana  lain  seperti kantong  plastik  tahan  panas  ukuran 20  x  35  x  0,5  mm,  potongan  paralon atau  bambu  1  inci,  karet  gelang, potongan kertas koran.

## Bahan-Bahan yang Dibutuhkan Untuk Membuat Media Tanam
1. Serbuk kayu Serbuk  kayu  yang  digunakan  tidak mengandung  minyak  atau  kayu  yang telah  diawetkan.  Serbuk  kayu  yang terbaik  digunakan  yaitu  berasal  dari kayu-kayu  yang  lunak  seperti  :  karet, albasia(sengon),  randu,  racuk  atau kayu sejenis lainnya.
2. Dedak padi (bekatul) Dedak  padi  dipilih  yang  masih  baru, tidak berbau tengik dan tidak menggumpal.  Dedak    merupakan nutrisi,    sumber  karbohidrat,  sumber karbon (C) dan Nitrogen bagi jamur.
3. Tepung Jagung Tepung jagung merupakan nutrisi yang baik  untuk  tanaman  jamur  kuping. Jagung  dipilih  yang  masih  baru,tidak berbau dan tidak menggumpal.
4. Kapur (CaCO3) Disebut juga kapur pertanian/dolomite, fungsinya  meningkatkan  pH  media, sumber kalsium (Ca) dan meningkatkan mineral yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur.
5. Bibit Jamur tiram 1 botol. Adapun  komposisi  per  takaran  bahan baku terlihat pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi  per Takaran Bahan Baku dan Bahan Tambahan untuk membuat 110 MT Jamur Tiram Putih No. Nama Bahan Takaran 1. 2. 3. 4. 5. Serbuk kayu (kg) Dedak padi (kg) Tepung jagung (kg) Kapur tohor/CaCo 3 (kg) Air (liter) 100 12,5 2 3 20
Sumber : Cahyana et al. , 2001

## Tahapan Budi Daya Jamur Tiram
Ada  9    tahapan  yang  praktis  dalam budidaya
jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) sebagai berikut : 1. Disiapkan serbuk gergaji kayu sebanyak  20  kg  (1,5  karung)  yang sudah  diayak  lalu  dicuci  dengan  air sampai bersih bertujuan menghilangkan  minyak/oli  atau  getah.
Kemudian  ditiriskan  sampai  kadar  air tinggal 60-70%.
2. Membuat  substrat  /  media  tanam dengan  menambahkan  5-15%  dedak halus  (4kg);  1-2%  (200  g),  kapur (CaCO 3 );  0,5-2%  (50  g),  dapat  juga ditambahkan  tepung  jagung.  Diaduk sampai  rata,  pH  6-7.  Selanjutnya media  di  peram  dengan  menutup plastik  diatasnya  selama  3  hari bertujuan untuk mendekomposisi media  sehingga  nutrisi  bagi  jamur lebih cepat tersedia.
3. Membuat  baglog  media  tanam,  serbuk yang  telah  diaduk  sebanyak  1  kg dimasukkan  kedalam  plastik  uk.20  x 35  cm  x  0,5  mm.  Dipadatkan  dengan menggunakan    bagian  bawah  botol lalu  ujung  plastik  tersebut  dilipat sampai tertutup.
4. Sterilisasi/pasteurisasi yaitu mengukus  baglog  di  dalam  drum selama kl. 5 - 8 jam dengan suhu 95 – 120 C. (kalau dengan autoclaf selama 2 jam dengan suhu 120 C dan tekanan 2 lb.  Setelah  itu  didinginkan  sampai suhu  kamar  (bila  diraba  tidak  panas lagi).
5. Penanaman  bibit  ke  baglog  dilakukan dalam  ruang  inokulasi  yang  telah disterilkan dengan menyemprot alkohol juga alat harus steril. Bibit dimasukkan    sebanyak  1  sendok/kg substrat,  kemudian  baglog  diberi cincin  paralon  atau  potongan  bambu diameter  1  inci,  ditutup  kertas  dan diikat dengan karet,diberi merk tanggal masuk ruang inkubasi.
6. Baglog diinkubasi dalam ruang khusus inkubasi  (kamar  gelap  yang  terdapat rak-rak  dari  bambu).  Ruang  inkubasi terlebih dulu disterilkan dengan menyemprot  alkohol/formalin,  suhu sekitar  24  -29  C  tanpa  cahaya biasanya  misellium  akan  tumbuh memenuhi    substrat(warnanya  putih semua, waktu inkubasi 30 hari.
7. Pertumbuhan  jamur  dalam  ruang pertumbuhan. Setelah baglog berwarna putih  semua  dipindahkan  ke  ruang pertumbuhan dan disusun di atas rak- rak  yang  telah  disiapkan  lalu  kertas penutup  baglog  dibuka.  Beberapa  hari kemudian  akan  tumbuh  pinhead (bakal tubuh buah) ruangan dilakukan pengkabutan  dengan  hand  sprayer (jangan  dekat  mulut  baglog).  Ruangan diberi  cahaya  sedikit  dengan  suhu  21- 28  C,kelembaban  80  –  90  %,dapat disiasati dengan melakukan pengkabutan  sesering  mungkin  pada ruangan/kumbung jamur dan sekitarnya.
8. Panen.  Pemanenan  dilakukan  setelah tubuh  buah  jamur  dewasa  (lk.  7  hari dalam ruangan). Jamur dewasa dicirikan  tudung  jamur  telah  mekar maksimal  tapi  ujung  tudung  belum keriput  dan  pecah,  jamur  berwarna putih  bersih  dan  belum  ada  tanda- tanda  terlalu  tua.  Cara  panen  dengan mencabut  jamur  dengan  tangan,  lalu digunting  bagian  akarnya.    Bagian akar  yang  tersisa  pada  baglog  di keluarkan    agar  pertumbuhan  jamur selanjutnya tidak terganggu.
9. Baglog  dikembalikan  pada  rak  dalam ruangan,  juga  dilakukan  pengkabutan kembali agar jamur tumbuh kembali, 7 hari kemudian akan panen kembali.

## Pemanenan
Pemanenan dilakukan setelah kondisi jamur optimal, sebaiknya dilakukan pagi hari untuk
mempertahankan  kesegarannya.  Teknis
panen dengan mencabut seluruh rumpun jamur,  sehingga  tidak  meningggalkan akarnya yang bisa membuat busuk media dan  akhirnya  tidak  dapat  berproduksi kembali. Untuk akar yang masih menempel  pada  tubuh  jamur  harus dibersihkan juga. Untuk panen yang baik dijaga  jangan  sampai  terjadi  perubahan warna pada ujung daunnya.

## Pascapanen
Untuk  jamur  yang  sudah  dipanen cukup dibersihkan kotoran yang menempel  dibagian  akarnya  saja,  selain kebersihannya  terjaga,  daya  tahannya juga  akan  lebih  lama.  Sedangkan  untuk media  yang  sudah  dipanen  dapat dibersihkan  pada  bekas  akar-  akarnya saja. Dapat
dilakukan
dengan menggunakan  sendok  bersih  (dikerik) sampai  kotoran  yang  ada  bekas  jamur yang sudah dipanen hilang.
Untuk  daerah  yang  sudah  lembab maka hanya cukup dibuka dan disemprot dengan  air  sehari  2  kali.  Untuk semprotan  air  juga  jangan  sampai menggenangi  media  yang  sudah  pernah panen,  karena  akan  membuat  busuk media.  Juga  jangan  sampai  terkena jamurnya  agar  kandungan  air  didalam jamur tidak terlalu tinggi.
Penyimpanan  jamur  yang  telah dipanen dengan cara dimasukan kedalam kantong  plastik  dan  kemudian  disimpan dalam  lemari  es,  hal  ini  dapat  bertahan segar selama 4-6 hari.
Proses  produksi  dilakukan  selama 120 hari. Pembuatan baglog butuh waktu 7 hari, inkubasi 30 hari dan 80 hari masa tumbuhnya  jamur.    Masa  4  bulan tersebut  satu media tanam atau  satu log dapat dipanen sebanyak 4-5 kali  dengan jumlah produksi sebanyak 1-2 kg/log.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat dilaksanaan  di  Desa  Sungai  Dua, Kecamatan
Rambutan, Kabupaten
Banyuasin. Peserta pengabdian yaitu Ibu- ibu  rumah  tangga,  Kadus  2  dan  4  serta para  remaja  Karang  Taruna  di  Desa Sungai  Dua,  Kecamatan  Rambutan. Peserta  pengabdian  berjumlah  lebih kurang  30  orang.  Bentuk  pengabdian berupa  penyuluhan  dan  diskusi  serta praktik  pencampuran  media  tanam  dan teknik  budidaya  jamur  tiram.  Kegiatan usahatani  jamur  tiram  yaitu:  persiapan
tempat, persiapan media tanam, sterilisasi  I,  pencampuran  media  tanam, pengomposan,  pembungkusan,  sterilisasi II,  pendinginan,  Inokulasi,  inkubasi, penumbuhan dan pemanenan serta pasca panen.  Masa  tumbuh  sampai  panen jamur  tiram  membutuhkan  waktu  120 hari,  pembuatan  baglog  butuh  waktu  7 hari,  inkubasi  30  hari  dan  80  hari  masa tumbuhnya  jamur.Satu  baglog  dapat dipanen  sebanyak  4-5  kali    dengan jumlah produksi sebanyak 1 – 2 kg/log.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Rektor Universitas  Muhammadiyah  Palembang yang  telah  membantu  dana  dalam kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa Sungai  Dua  melalui  LPPM.Terima  kasih juga  disampaikan  kepada  Kepala  Desa Sungai  Dua  dan  seluruh  masyarakatnya yang  telah  menerima  kegiatan  ini  dengan baik serta semua fasilitas yang diberikan.

## DAFTAR REFERENSI
Cahyana,  Y.  A.,  Muchroji,  &  Bakrun,  M.
(2001).  Budidaya  jamur.  Jakarta: Penebar   swadaya.
Nunung,  M.  &  Djarijah,  A.  S.,  (2001). Budidaya Jamur Kuping. Yogyakarta: Kanisus. Priyanto,  A.  (2009).  Artikel  Budidaya Jamur  Tiram  Putih.  Dikutip  dari http://bibitsuung.blogspot.com.
Rosmiah & Khotimah, K. (2010). Uji Lama
Waktu Inkubasi dan Jumlah Lubang Tumbuh Terhadap Pertumbuhan  dan  Produksi  Jamur Tiram  Putih (Pleurotus  ostreatus.) Laporan Penelitian dosen  Fakulatas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang. Suharyanto,  E.  (2010).    Bertanam  Jamur Tiram di Lahan Sempit. Jakarta: PT. Agromedia Pustaka.
Trubus.  (2001).  Budidaya Jamur Tiram. Edisi XXXII – Januari 2001.