DOI: http://dx.doi.org/10.36526/tekiba.v3i2.3069

## Journal Title
Teknologi Artisan Coffee Roasting Pada Pengusaha Café Probolinggo Dalam Upaya Menghasilkan Kopi Lokal Berkualitas
Alief  Muhammad 1* ,  Dani  Hari  Tunggal  Prasetiyo 2 ,  Hartawan  Abdillah 3 ,  Mas  Ahmad  Baihaqi 4 , Hermanto 5 , Ahmad Iskandar Rahmansyah 6 1 aliefmuhammad@upm.ac.id
2 dani.hari59@gmail.com
3 hartawanabdillah@upm.ac.id
4 baihaqi@upm.ac.id
5 hermanto@upm.ac.id
6 ahmadiskandar@uphm.ac.id
* aliefmuhammad@upm.ac.id
1,2,3,4 Faculty of Engineering and Informatics, Panca Marga University, 67216, Indonesia.
5,6 Faculty of Economic and Bussiness, Panca Marga University, 67216, Indonesia.
ARTICLE INFO ABSTRACT Article History: Revisied Date: 04 September Published Date: 04 October
The  potential  of  the  coffee  industry  in  Probolinggo  City,  especially  in the  Micro,  Small,  and  Medium-sized  Enterprises  food  and  beverage sector,  including  coffee  shops,  shows  promising  growth.  For  example, the coffee shops in the Tisnonegaran Village have become a significant tourist destination contributing to the local economy. However, coffee industry stakeholders face several challenges. The availability of high- quality coffee beans is a major concern as they often need to be sourced from outside the city, leading to stock instability and price fluctuations due to high delivery costs. To address these challenges, artisan coffee roasting technology training plays a crucial role. This training provides a  deep  understanding  of  the  coffee  bean  roasting  process,  enabling coffee  business  owners  to  produce  high-quality  beans  with  unique flavor  profiles.  Knowledge  about  coffee  bean  selection,  temperature control,  and  roasting  times  equips  participants  with  the  ability  to optimize  their  coffee  products.  Furthermore,  a  plan  for  the development of artisan nano coffee roaster machine technology is also proposed  to  enhance  the  quality  of  mature  coffee  beans.  Through collaboration  with  students,  this  technology's  design  is  expected  to bring  innovation  and  a  deeper  understanding  of  effective  roasting equipment  and  techniques.  By  combining  training,  technological development,  and  collaboration  among  coffee  industry  stakeholders, students,  and  the  government,  Probolinggo  City  has  the  potential  to become  a  high-quality  and  competitive  hub  for  the  coffee  industry  in Indonesia.
Keywords: Coffee, Local Industry, Artisan Roasting.

## 1. PENDAHULUAN
Perkembangan  biji  kopi  di  seluruh  dunia memiliki  akar  yang  dalam  dalam  sejarah manusia,  dimulai  dengan  penemuan  tanaman kopi di wilayah Timur Laut Afrika. Diperkirakan bahwa  suku-suku  pribumi  pertama  kali menemukan  dan  mengenal  biji  kopi  sebagai makanan dan minuman yang memberikan energi [1].  Pada  abad  ke-15,  pengetahuan  tentang  kopi mulai  menyebar  melalui  perdagangan  dan perjalanan  di  wilayah  Timur  Tengah,  membawa biji  kopi  ke  Mekkah  dan  sekitarnya.  Dari  sini, kopi  menjadi  minuman  yang  populer  di  dunia Muslim  dan  mulai  menginspirasi  pembentukan kedai-kedai  kopi  awal  yang  dikenal  sebagai "qahveh  khaneh".  Pada  abad  ke-17,  budidaya kopi  diperkenalkan  ke  daerah-daerah  seperti India,  Jawa,  dan  Amerika  Selatan  oleh  para pedagang  Belanda  [2].  Di  berbagai  wilayah  ini, tanaman  kopi  tumbuh  subur  dan  menjadi sumber pendapatan  yang  signifikan.  Abad  ke-18 menjadi  periode  penting  dalam  perkembangan biji  kopi,  karena  penyebaran  budidaya  kopi  ke daerah-daerah  baru  seperti  Brasil  dan  Karibia [3]. Ini mengakibatkan peningkatan produksi dan perdagangan biji kopi dalam skala global.
Perkembangan  kopi  di  Indonesia  memiliki jejak  sejarah  yang  kaya,  dari  kolonial  hingga modern.  Kopi  diperkenalkan  oleh  Belanda  pada abad  ke-17  di  Pulau  Jawa  untuk  memenuhi permintaan  Eropa.  Pada  abad  ke-19,  budidaya kopi merambah wilayah Sumatera, Sulawesi, Bali, dan  Papua,  melibatkan  berbagai  lapisan masyarakat  [4].  Indonesia  menjadi  produsen kopi  terbesar  di  era  kolonial.  Meski  fluktuasi ekonomi terjadi, minat terhadap kopi spesial dan keberlanjutan  mengubah  cara  kopi  dikelola. Petani  fokus  pada  kualitas  dan  inovasi  dalam pengolahan  [5].  Kopi  Indonesia,  seperti  Gayo, Mandheling,  dan  Toraja,  mendunia.  Kopi  luwak, unik karena melibatkan luwak dalam fermentasi, juga eksklusif. Perkembangan ini mencerminkan perjalanan dari kolonial hingga upaya meningkatkan  kualitas  dan  keberlanjutan  kopi Indonesia [6].
Kualitas kopi di Indonesia telah mendapatkan pengakuan  di  tingkat  global,  dengan  beragam varietas dan karakteristik rasa yang menarik bagi para  pencinta  kopi  [7].  Indonesia  merupakan salah  satu  negara  penghasil  kopi  terbesar  di
dunia,  dengan  berbagai  daerah  seperti  Aceh, Sumatera, Jawa, Sulawesi, dan Papua menghasilkan  biji  kopi  yang  memiliki  ciri  khas masing-masing.  Selain  kuantitas  produksinya, kualitas  kopi  Indonesia  juga  terletak  pada keunikan  dalam  cara  biji  kopi  diproses,  seperti metode  basah  dan  metode  kering  yang menghasilkan  profil  rasa  yang  berbeda  [8]. Selanjutnya, praktik tradisional seperti fermentasi dalam produksi kopi luwak juga telah memperkaya  ragam  citarasa  kopi  Indonesia. Meskipun  demikian,  tantangan  tetap  ada, termasuk  dalam  hal  pemrosesan  yang  konsisten dan pengelolaan tanaman yang lebih baik, untuk memastikan  kualitas  yang  konsisten  dan berkelanjutan di seluruh industri kopi Indonesia [9].
Indonesia  menawarkan  beragam  sifat  dan karakter  kopi  yang  unik  di  berbagai  daerahnya. Dari  Sumatera  hingga  Papua,  setiap  wilayah memiliki  iklim,  tanah,  dan  metode  pengolahan yang  berbeda,  yang  memberikan  sentuhan  khas pada  biji  kopi  yang  dihasilkan  [10].  Di  Aceh, misalnya,  kopi  umumnya  memiliki  keasaman yang  lembut  dan  ciri  khas  rempah-rempah.  Di Jawa,  kopi  seringkali  menampilkan  keasaman yang  lebih  tinggi  dan  tubuh  yang  penuh. Sementara itu, Kopi Toraja dari Sulawesi dikenal dengan  citarasa  buah  dan  rempah  yang kompleks,  sementara  Kopi  Mandheling  dari Sumatera  memiliki  kekentalan  yang  khas  dan aroma  yang  kaya.  Setiap  daerah  memiliki varietas kopi yang unik, seperti kopi Arabika dan Robusta,  yang  membentuk  karakter  rasa  yang berbeda-beda  [11].  Faktor  iklim,  tinggi  tempat, dan  tanah  yang  berbeda  menghasilkan  varietas yang berkembang dengan karakteristik tertentu. Metode  pengolahan  seperti  metode  basah  atau metode  kering  juga  memberikan  nuansa  yang berbeda  dalam  rasa  dan  aroma  biji  kopi.  Oleh karena itu, berkeliling dari Aceh ke Papua adalah seperti  menjelajahi  dunia  rasa  kopi  yang beragam,  yang  mencerminkan  kekayaan  alam dan budaya Indonesia [12].
Selain beberapa wilayah yang sudah terkenal akan kopinya, terdapat juga wilayah-wilayah lain penghasil kopi yang memiliki potensi menjanjikan,  salah  satunya  adalah  Wilayah Probolinggo  [13].  Probolinggo  merupakan sebuah kota dan kabupaten yang terletak di Jawa
Timur, Indonesia. Daerah ini memiliki iklim yang ideal  untuk  budidaya  kopi  berkualitas  tinggi dengan  suhu  yang  sejuk  dan  tanah  yang  subur. Ketinggian tempat yang bervariasi dekat Gunung Bromo dan Gunung Argopuro di Probolinggo juga menciptakan  lingkungan  yang  cocok  untuk berbagai  varietas  kopi,  termasuk  kopi  Arabika yang  dikenal  dengan  rasa  yang  halus  dan kompleks  [14].  Potensi  ini  semakin  diperkuat oleh  semangat  para  petani  lokal  untuk meningkatkan  kualitas  dan  keberlanjutan budidaya  mereka.  Dengan  dukungan  teknologi dan  praktik  yang  tepat,  Probolinggo  memiliki peluang untuk menjadi produsen kopi terkemuka di  Indonesia  dan  meraih  pengakuan  global  atas biji  kopi  berkualitas  tinggi  yang  dihasilkannya [15].
Meningkatkan  kualitas  cita  rasa  kopi  di Probolinggo bisa dilakukan lewat metode artisan roasting,  pendekatan  pemanggangan  biji  kopi yang  cermat  [16].  Dengan  mengadopsi  metode ini,  petani  dan  pengrajin  kopi  di  Probolinggo dapat  mengoptimalkan  karakteristik  unik  biji kopi mereka. Metode ini melibatkan pengawasan ketat  terhadap  suhu,  waktu,  dan  aliran  udara selama  pemanggangan,  mengembangkan  profil rasa yang mendalam. Pendekatan ini memungkinkan  variasi  rasa,  mulai  dari keasaman  cerah  hingga  kekentalan  kaya  [17]. Seni  pemanggangan  ini  akan  membuat  kopi Probolinggo  berbeda  di  pasar  yang  kompetitif, serta  menarik  bagi  konsumen  modern  yang mencari kualitas dan variasi rasa. Pendekatan ini juga  memperkuat  citra  dan  reputasi  kopi Probolinggo  secara  lokal  dan  internasional, memberi  manfaat  ekonomi  berkelanjutan  bagi komunitas petani dan industri kopi local [18].
Hasil  biji  kopi  dari  metode  artisan  roasting adalah  sebuah  perwujudan  seni  dan  ilmu  dalam dunia kopi, menghasilkan kualitas rasa yang luar biasa  dan  mengungkapkan  potensi  terbaik  dari setiap  biji  kopi  [19].  Proses  pemanggangan  biji kopi  dengan  metode  artisan  melibatkan perhatian  mendalam  terhadap  setiap  tahap, mulai  dari  memilih  biji  yang  berkualitas  hingga mengatur suhu dan waktu pemanggangan secara hati-hati. Hasilnya adalah biji kopi yang memiliki karakteristik rasa yang mendalam, beragam, dan kompleks  [20].  Keasaman,  kekentalan,  aroma, dan  aftertaste  dapat  diarahkan  dengan  presisi,
menghasilkan  kopi  dengan  profil  rasa  yang  unik dan  terkendali.  Metode  artisan  roasting  tidak hanya  menciptakan  rasa  yang  lebih  baik,  tetapi juga  meningkatkan  potensi  kopi  dalam  hal keberlanjutan. Dengan mengarahkan pemanggangan  untuk  menghasilkan  rasa  yang optimal,  risiko  pemborosan  biji  kopi  dapat diminimalkan. Biji kopi yang dipanggang dengan baik juga memiliki masa simpan yang lebih lama, sehingga  dapat  meminimalkan  potensi  limbah dan  membantu  menjaga  kualitas  selama  lebih lama.  Hasil  akhir  dari  metode  artisan  roasting adalah kopi yang dapat dinikmati dalam berbagai metode penyeduhan, mulai dari espresso hingga manual  pour-over,  menghadirkan  kebahagiaan bagi para pecinta kopi yang mencari pengalaman rasa yang mendalam dan memuaskan.
Dalam  upaya  mendorong  penciptaan  kopi lokal  berkualitas,  kegiatan  Pelatihan  oleh  tim pengabdian  yang  terdiri  dari  dosen-dosen Universitas  Panca  Marga  kepada  pemilik  cafe tentang  metode  artisan  roasting biji  kopi  sangat diperlukan.  Pelatihan  tersebut  memberikan pengetahuan tentang kualitas biji kopi, pemilihan biji  yang  tepat,  dan  cara  memaksimalkan  hasil pemanggangan  untuk  menghasilkan  cita  rasa yang  unik  dan  berkualitas.  Dengan  adanya bimbingan dari para tim pengabdian, harapannya,  pemilik  cafe  dapat  menciptakan kopi lokal yang
membanggakan, mempromosikan budaya dan warisan lokal, serta memberikan pengalaman istimewa bagi pelanggan  yang  mencari  kualitas  dan  variasi dalam secangkir kopi.

## 2. ANALISIS SITUASI
Pada tahun 2022, Kota Probolinggo mencatat adanya sebanyak 19.753 units Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) yang beroperasi dengan beragam  jenis  dan  sektor.  Dari  jumlah  tersebut, sekitar  32  persen  atau  sebanyak  6.325  UMKM terlibat  aktif  dalam  sektor  makanan  dan minuman, menunjukkan peranan yang signifikan dalam  ekonomi  local.  Tidak  dapat  diabaikan bahwa  sektor  makanan  dan  minuman  memiliki daya  tarik  tersendiri,  termasuk  dalam  bentuk berkembangnya usaha kafe di Kota Probolinggo. Salah  satu  contoh  yang  menonjol  adalah  sebuah kafe  yang  beralamat  di  RT02,  RW06,  Kelurahan Tisnonegaran,  Kecamatan  Kanigaran,  Kota Probolinggo,  seperti  pada Gambar  1 .  Di  bawah
kepemimpinan Aldi, kafe ini menggelar kegiatan usahanya  harian  dengan  menjual  antara  10 hingga  40  cangkir  kopi,  serta  menggunakan sekitar  100  hingga  500  grams  biji  kopi  dalam proses  penyajian  kepada  para  pelanggan, sebagaimana  terlihat  pada  Gambar  1.  Meskipun memiliki  dampak  ekonomi  yang  signifikan,  kafe ini  juga  memainkan  peran  penting  sebagai sarana  hiburan  dan  destinasi  pariwisata  bagi Kota  Probolinggo. Dari  perspektif  Aldi, permintaan  akan  kopi  di  Probolinggo  terus mengalami  peningkatan  yang  nyata.  Lebih menarik  lagi,  kafenya  tidak  jarang  dikunjungi oleh  turis  mancanegara  yang  melintas  di Probolinggo  dalam  perjalanan  menuju  wisata Gunung  Bromo,  menunjukkan  daya  tarik  kopi lokal  sebagai  bagian  dari  pengalaman  wisata yang autentik.
Gambar 1. Kondisi dan Lokasi Tempat Mitra
Bahan  baku  biji  kopi  yang  digunakan  dalam proses  produksi  telah  melalui  tahap  sangrai sehingga  berada  dalam  kondisi  matang,  siap untuk  digunakan.  Biji  kopi  matang  ini  diperoleh melalui pembelian dari luar kota, termasuk kota- kota  seperti  Malang,  Bandung,  dan  DKI  Jakarta. Keputusan  untuk  membeli  biji  kopi  matang  dari kota-kota tersebut didasarkan pada kualitas hasil dan  cita  rasa  yang  unggul.  Meskipun  Kota Probolinggo  memiliki  produksi  biji  kopi  mentah yang cukup melimpah, pilihan untuk membeli biji kopi  matang  telah  diambil  karena  mitra  usaha tidak  memiliki  akses  terhadap  mesin  dan teknologi yang diperlukan untuk memproses biji kopi  mentah  menjadi  biji  kopi  matang berkualitas.  Ini  merupakan  sebuah  tantangan yang  perlu  diatasi  dalam  rangka  meningkatkan potensi pemanfaatan biji kopi yang dihasilkan di
Probolinggo  sendiri.  Meskipun  memiliki  potensi yang  besar  dalam  produksi  biji  kopi  mentah, adopsi teknologi pemrosesan dan pemanggangan menjadi  faktor  kunci  untuk  menghasilkan  biji kopi  matang dengan  mutu  yang  lebih  tinggi  dan konsisten.
Probolinggo,  sebagai  salah  satu  wilayah  di Indonesia,  memperlihatkan  potensi  yang  sangat menjanjikan  dalam  penghasilan  kopi.  Data  yang dirilis  oleh  BPS  Kabupaten  Probolinggo  pada tahun  2015  mengungkapkan  bahwa  terdapat luas  area  kebun  kopi  arabika  seluas  1.187,49 hektar, yang mampu menghasilkan sekitar 97,61 tons biji kopi. Selain itu, wilayah ini juga memiliki kebun  kopi  robusta  yang  mencakup  area  seluas 3.039,85  hektar,  dengan  produksi  biji  kopi mencapai  1.204,63  ton.  Keberadaan  kedua  jenis kebun  kopi  ini  memiliki  kedekatan  dengan pegunungan Tengger dan Argopuro, memberikan kondisi  iklim  dan  tanah  yang  mendukung pertumbuhan  tanaman  kopi.  Biji  kopi  yang dihasilkan di Probolinggo memiliki ciri khas rasa yang  menggoda,  dengan  aroma  harum  buah- buahan  yang  menyegarkan  dan  sentuhan  rasa asam  serta  manis  yang  menyatu.  Melalui kombinasi  aspek  geografis,  iklim,  dan  jenis  kopi yang ditanam, Probolinggo menunjukkan potensi untuk menjadi kontributor utama dalam industri kopi yang berkualitas di Indonesia.
Gambar 2. Proses Gramasi Dalam Menimbang Kopi Fresh Roasted yang Akan Diseduh
Salah  satu  tantangan  yang  tengah  dihadapi oleh  mitra  adalah  dalam  aspek  kualitas  bahan baku  kopi  matang  yang  digunakan.  Untuk mendapatkan  bahan  baku  berkualitas,  mitra selama ini terpaksa harus melakukan pembelian melalui  aplikasi  belanja  online  dari  produsen kopi  yang  berlokasi  jauh,  seperti  Malang, Bandung,  dan  Jakarta.  Situasi  ini  memberikan dampak yang cukup signifikan terhadap kualitas dan  ketersediaan  stok  bahan  baku  yang  dimiliki oleh  mitra.  Biji  kopi  matang  yang  diinginkan adalah  yang  masuk  dalam  kategori  "fresh roasted,"  yakni  biji  kopi  yang  dihasilkan  dalam
rentang  waktu  1-2  hari  setelah  proses  roasting, seperti pada Gambar 2 . Namun, proses pesanan, roasting,  dan  pengiriman  yang  memakan  waktu 3-5  hari  kerja  telah  menjadi  faktor  yang mereduksi kualitas biji kopi tersebut. Ketidaksesuaian  waktu  ini  mempengaruhi  rasa dan  aroma  kopi  yang  diterima  oleh  mitra, mengakibatkan penurunan mutu yang signifikan. Selain  dampak  terhadap  kualitas,  jeda  waktu dalam  rantai  pasok  dari  proses  pemesanan hingga penerimaan bahan baku juga menimbulkan tantangan dalam manajemen stok. Permasalahan  stok  yang  dihadapi  mitra,  seperti persediaan habis sebelum bahan baku tiba akibat keterlambatan  pengiriman,  menjadi  salah  satu dampak  yang  merugikan.  Mitra  mengakui kesulitan  dalam  meramalkan  kebutuhan  bahan baku  dan  mengelola  rantai  pasok  secara  efisien, menciptakan ketidakseimbangan antara konsumsi  bahan  baku  dan  ketersediaan  stok yang rentan terhadap gangguan.
Permasalahan  lain  yang  dihadapi  oleh  mitra adalah  terkait  dengan  harga  pembelian  bahan baku  kopi  yang  cenderung  tinggi,  yang  juga dipengaruhi  oleh  biaya  pengiriman  yang  mahal. Setiap upaya untuk menambah stok bahan baku, mitra  biasanya  harus  melakukan  pembelian sebanyak  2-4  kg  setiap  minggu.  Namun,  harga yang  diperlukan  untuk  biaya  pengiriman  per kilogramnya  berkisar  antara  Rp.  25,000  hingga Rp.  30,000.  Kenaikan  biaya  pengiriman  tersebut memberikan dampak yang cukup signifikan pada perhitungan  biaya  keseluruhan  yang  harus dikeluarkan oleh mitra. Dalam konteks ini, mitra mengungkapkan bahwa mereka merasa kesulitan  untuk  menetapkan  harga  jual  kopi mereka  yang  seimbang  dengan  daya  beli masyarakat  di  Probolinggo.  Adanya  biaya tambahan  dari  pengiriman  yang  tinggi  menjadi pertimbangan  penting  dalam  mengatur  harga jual  kopi  agar  tetap  bersaing  di  pasar  lokal. Keterbatasan dalam menyesuaikan harga dengan ekonomi lokal juga berdampak pada kemampuan mitra  untuk  menjaga  daya  tarik  produk  mereka tanpa mengorbankan keuntungan yang dihasilkan.

## 3. SOLUSI DAN LUARAN
Berdasarkan  permasalahan  yang  terjadi, mitra  memerlukan  cara  dan  upaya  untuk  dapat menghasilkan  kopi  berkualitas  sendiri  dengan
bahan biji kopi local. Untuk dapat mengolah kopi berkualitas  diperlukan  metode  artisan  roasting untuk  dapat  meningkatkan  kualitas  biji  kopi matang  yang  dihasilkan.  Oleh  karena  itu, pelatihan  teknologi  artisan  coffee  roasting memiliki  peran  yang  sangat  penting  dalam mengembangkan  kemampuan  dan  pengetahuan para  pelaku  industri  kopi.  Teknologi  artisan coffee  roasting  merupakan  pendekatan  yang cermat  dalam  proses  pemanggangan  biji  kopi, yang  menghasilkan  kualitas  rasa  yang  unik  dan berkualitas  tinggi.  Melalui  pelatihan  ini,  pemilik cafe  dapat  memperoleh  pemahaman  mendalam tentang  pengaturan  suhu,  waktu,  dan  aliran udara  yang  kritis  dalam  proses  pemanggangan. Selain  itu,  pelatihan  juga  memberikan  wawasan tentang  bagaimana  mengenali  tanda-tanda penting selama proses roasting untuk menghasilkan  profil  rasa  yang  diinginkan.  Para peserta  akan  diberikan  pengetahuan  tentang cara mengoptimalkan karakteristik unik dari biji kopi yang digunakan, menggali potensi rasa yang tersembunyi dalam setiap biji, serta menciptakan variasi rasa yang mendalam dan kompleks.
Pelatihan  ini  juga  membantu  para  peserta yaitu  pemilik  café  memahami  pentingnya peralatan  yang  tepat  dan  teknik  pemanggangan yang  benar.  Mereka  akan  belajar  mengenai perbedaan  antara  metode  pemanggangan  yang berbeda,  seperti  metode  tradisional  dan teknologi modern, serta bagaimana memanfaatkan  peralatan  yang  ada  untuk mencapai  hasil  terbaik.  Selain  aspek  teknis, pelatihan  ini  juga  akan  membahas  konsep- konsep  seperti  "first  crack"  dan  "second  crack" yang  berperan  penting  dalam  mengendalikan perkembangan rasa kopi selama pemanggangan.
Dengan  pengetahuan  yang  diperoleh  dari pelatihan  ini, para  peserta  memiliki  kesempatan untuk  menghasilkan  biji  kopi  dengan  kualitas premium  yang  dapat  bersaing  di  pasar  yang semakin kompetitif. Mereka dapat mengaplikasikan  metode  artisan  coffee  roasting dalam usaha kafe mereka sendiri, meningkatkan daya tarik produk dan memberikan pengalaman sensorik  yang  lebih  mendalam  kepada  para pelanggan.  Secara  keseluruhan,  pelatihan teknologi  artisan  coffee  roasting  berperan sebagai  fondasi  penting  dalam  menjaga  standar kualitas dan merangsang inovasi di industri kopi,
serta  meningkatkan  nilai  tambah  produk  kopi lokal.

## 4. METODE KEGIATAN
Berdasarkan  solusi  yang  diajukan,  metode pelaksanaan  akan  diaplikasikan  dalam beberapa bentuk  kegiatan  yang  telah  direncanakan  dalam program  pengabdian  ini.  Rencana  kegiatan program  pengabdian  ini  meliputi  tiga  tahap. Tahap  pertama  merupakan  tahap  persiapan untuk diskusi dan pengumpulan referensi. Tahap kedua  merupakan  tahap  kerja  desain  dan merancang  alat.  Tahap  ketiga  merupakan  tahap pelatihan metode artisan coffee roaster.
Pada  tahap  awal,  dilakukan  diskusi  dan pengumpulan  referensi  yang  melibatkan  tim pelaksana  serta  mitra  yang  terlibat.  Dalam diskusi  ini,  fokus  diberikan  pada  pemahaman mendalam terhadap permasalahan- permasalahan  yang  tengah  dihadapi.  Melalui interaksi  aktif  antara  tim  pelaksana  dan  mitra, akan  diidentifikasi  tantangan  utama  yang  perlu diatasi  dalam  konteks  pelatihan  artisan  coffee roasting.
Diskusi tersebut meliputi aspek-aspek krusial seperti  kapasitas  akhir  mesin  yang  akan digunakan,  termasuk  pemahaman  mengenai target  produksi  yang  diinginkan.  Selain  itu, spesifikasi  input  mesin  menjadi  topik  penting yang akan dijelaskan secara rinci, termasuk jenis biji kopi yang akan digunakan serta karakteristiknya.
Pemilihan  spesifikasi  output  mesin  turut menjadi  perhatian  dalam  diskusi  ini,  mengingat kualitas  akhir  kopi  yang  dihasilkan  merupakan tujuan  utama.  Rincian  terkait  produk  kopi  yang akan dihasilkan akan ditentukan, termasuk profil rasa dan aroma yang diinginkan.
Dalam konteks pelatihan, jenis pelatihan yang sesuai  dengan  kebutuhan  peserta  akan didiskusikan, serta materi-materi pelatihan yang relevan  dan  mendalam.  Jadwal  kegiatan pelatihan akan dikoordinasikan dengan mempertimbangkan  ketersediaan  waktu  dan tempat yang optimal bagi partisipan.
Peserta  yang  akan  mengikuti  pelatihan  juga menjadi  hal  penting  yang  dibahas  dalam  tahap ini.  Tim  pelaksana  bersama  mitra  akan
mengidentifikasi  calon  peserta  yang  memiliki ketertarikan  dan  potensi  untuk  mengambil manfaat maksimal dari pelatihan ini.
Melalui  proses  diskusi  yang  cermat  dan pengumpulan  referensi  yang  mendalam,  tahap ini akan memberikan landasan yang kokoh untuk merumuskan rencana program pelatihan artisan coffee roasting dengan cakupan yang komprehensif dan terstruktur.
Pada  tahap  kedua,  kolaborasi  erat  terjadi antara  tim  pelaksana  dan  mitra  dalam merancang  teknologi  mesin  artisan  nano  coffee roaster  yang  revolusioner.  Tidak  hanya melibatkan para profesional, partisipasi mahasiswa  juga  diintegrasikan  secara  aktif dalam  proses  desain  inovatif  ini.  Kolaborasi lintas  disiplin  ini  bertujuan  untuk  menciptakan solusi terbaik yang mampu mengatasi tantangan dalam  roasting  kopi  dengan  pendekatan  yang holistik.
Mesin  yang  direncanakan  akan  mengusung konsep  sangrai  biji  kopi  dengan  presisi  nano sehingga  memastikan  hasil  yang  konsisten  dan optimal.  Sistem  monitoring  yang  terintegrasi dalam  mesin  ini  akan  menjadi  "mata"  yang memantau  dan  mengumpulkan  data  selama proses  roasting.  Data  ini  menjadi  dasar  untuk mengukur dan menganalisis berbagai parameter penting  yang  berkontribusi  pada  pembentukan rasa dan aroma kopi yang diinginkan.
Gambar 3 . Acara Pembukaan Pelatihan
Selain  itu,  kendali  proses  sampel  roasting akan  memberikan  kesempatan  untuk  menguji dan mengontrol varian roasting pada skala yang lebih  kecil.  Ini  akan  memungkinkan  untuk eksperimen dan penyesuaian terhadap parameter-parameter  kritis  sehingga  akhirnya menghasilkan biji kopi matang berkualitas tinggi.
Proses  desain  ini  juga  akan  memberikan pembelajaran  berharga  kepada  mahasiswa  yang terlibat.  Mereka  akan  terlibat  dalam  tahap perencanaan,  desain  teknis,  dan  pemilihan komponen  yang  sesuai.  Dalam  prosesnya, mahasiswa  akan  memperoleh  pemahaman  yang mendalam tentang teknologi mesin, aspek-aspek teknis  dalam  industri  roasting  kopi,  serta keterampilan kerja tim dan kolaborasi.
Kolaborasi dalam mendesain teknologi mesin artisan  nano  coffee  roaster  ini  bukan  hanya tentang  menghasilkan  produk  mesin  yang  lebih baik,  tetapi  juga  berfungsi  sebagai  ajang pengembangan  kompetensi  dan  pengalaman berharga bagi mahasiswa yang terlibat.
Gambar 4 . Pelatihan Instruksi Pengoperasian dan Maintenance Mesin Roasting
Pada  tahap  ketiga,  dilakukannya  serangkaian kegiatan  pelatihan  yang  difokuskan  pada pengenalan  teknologi  dan  pengembangan keterampilan  dalam  pengolahan  biji  kopi mentah. Acara tersebut tentunya diawali dengan pembukaan  yang  dilakukan  oleh  tim  pengabdi dan mitra, seperti pada Gambar 3 . Tujuan utama dari  rangkaian  pelatihan  ini adalah memberikan kemampuan dan keterampilan yang lebih unggul kepada  para  mitra  kami.  Dengan  adanya pelatihan ini, diharapkan dapat secara signifikan meningkatkan  kapabilitas  mitra  kami  baik  dari segi  kuantitas  maupun  kualitas.  Sehingga sebelum  praktek  roasting  langsung  diperlukan dahulu penjelasan tentang pengenalan pengoperasian dan  maintenance  mesin  roasting, seperti pada Gambar 4 .
Kegiatan  pelatihan  ini  dirancang  dengan cermat  untuk  memberikan  pemahaman  yang mendalam  mengenai  teknologi  terkini  yang relevan  dengan  pengolahan  biji  kopi  mentah secara praktek langsung, seperti pada Gambar 5 .
Selain itu, kami juga akan memberikan pelatihan keterampilan  praktis  yang  diperlukan  dalam proses  pengolahan  ini.  Dengan  peningkatan kemampuan  dan  pengetahuan  ini,  kami  yakin mitra  kami  akan  dapat  mengoptimalkan  hasil pengolahan biji kopi mentah mereka, menghasilkan  produk  berkualitas  tinggi  yang memenuhi  standar,  dan  berkontribusi  secara positif terhadap pertumbuhan serta perkembangan industri kopi lokal.
Tim  pengabdi  telah  berkomitmen  untuk memberikan  pelatihan  yang  komprehensif  dan berkelanjutan,  sehingga  mitra  kami  tidak  hanya mendapatkan manfaat jangka pendek, tetapi juga memiliki  dasar  yang  kuat  untuk  pertumbuhan jangka panjang. Dengan meningkatnya kapasitas mitra,  diyakini  secara  optimis  bahwa  kolaborasi ini  akan  menciptakan  dampak  positif  yang berkelanjutan  bagi  komunitas  dan  industri  kopi secara keseluruhan.
Gambar 5 . Pelatihan Praktek Roasting

## Menggunakan Mesin

## 5. KESIMPULAN
Kota  Probolinggo  memiliki  potensi  besar dalam  industri  kopi,  terutama  dalam  sektor UMKM makanan dan minuman, khususnya usaha kafe.  Di  tengah perkembangan  usaha  kafe,  salah satu  contoh  menonjol  adalah  kafe  di  Kelurahan Tisnonegaran,  yang  telah  menjadi  destinasi pariwisata  dan  memberikan  kontribusi  ekonomi yang signifikan.
Namun,  ada  beberapa  tantangan  yang dihadapi  oleh  para  pelaku  industri  kopi  di Probolinggo.  Salah  satu  tantangan  utama  adalah ketersediaan  bahan  baku  kopi  berkualitas,  yang seringkali  harus  dipesan  dari  luar  kota  dan mempengaruhi  kualitas  serta  stabilitas  stok. Selain  itu,  biaya  pengiriman  yang  tinggi  juga
memberikan  dampak  pada  harga  jual  dan keuntungan.
Dalam  rangka  mengatasi  tantangan  tersebut, pelatihan  teknologi  artisan  coffee  roasting menjadi solusi penting. Pelatihan ini memberikan pemahaman mendalam tentang proses pemanggangan  biji  kopi,  memungkinkan  para pelaku  usaha  kopi  untuk  menghasilkan  biji  kopi berkualitas  tinggi  dengan  karakter  rasa  yang unik.  Dengan  adanya  pengetahuan  tentang pemilihan biji kopi, pengaturan suhu, dan waktu pemanggangan,  para  peserta  pelatihan  dapat mengoptimalkan produk kopi mereka.
Selain  itu,  rencana  pengembangan  teknologi mesin artisan nano coffee roaster juga diusulkan untuk  membantu  dalam  pengolahan  biji  kopi mentah  menjadi  biji  kopi  matang  berkualitas tinggi.  Kolaborasi  dengan  mahasiswa  dalam desain  teknologi  ini  juga  diharapkan  dapat memberikan  inovasi  dan  pemahaman  lebih dalam tentang peralatan dan teknik pemanggangan yang efektif.
Dengan  menggabungkan  upaya  pelatihan, pengembangan  teknologi,  dan  kolaborasi  antara pelaku  usaha  kopi,  mahasiswa,  dan  pemerintah, Probolinggo  memiliki  potensi  untuk  menjadi pusat industri kopi yang berkualitas dan berdaya saing tinggi di Indonesia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  atas dukungan yang diberikan oleh Kementerian Riset dan  Teknologi  (Kemenristek)  melalui  Hibah Skema  Pengabdian  Masyarakat  Pemula  (PMP). Dukungan  ini  telah  memungkinkan  pelaksanaan kegiatan yang telah kami jalankan dengan sukses. Ucapan  terima  kasih  juga  kami  sampaikan kepada  semua  pihak  yang  telah  memberikan bantuan,  panduan,  dan  partisipasi  dalam  proses pengabdian  masyarakat  ini.  Keberhasilan kegiatan  ini  tidak  mungkin  tercapai  tanpa kontribusi  dari  berbagai  pihak  yang  terlibat. Terima kasih atas kesempatan ini.

## REFERENSI
[1] R. F. Smith, “A History of Coffee BT - Coffee: Botany,  Biochemistry  and  Production  of Beans and Beverage,” M. N. Clifford and K. C.
Willson, Eds. Boston, MA: Springer US, 1985, pp.  1 – 12.  doi:  10.1007/978-1-4615-6657- 1_1.
[2]  S.  Dewi,  A.  M.  M.  Zain,  S.  Bakri,  and  A.  R. Kadir, “Development strategy of Bontolojong  Turatea  coffee  (case  study  CV Bontolojong  in  the  Ujung  Bulu  Village Rumbia  District  Jeneponto  Regency),”  IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 575, no. 1, p.  12095,  2020,  doi:  10.1088/1755- 1315/575/1/012095.
[3]  M. L. G. Bizzo, A. Farah, J. A. Kemp, and L. B. Scancetti,  “Chapter  2 -  Highlights  in  the History of Coffee Science Related to Health,” V. R. B. T.-C. in H. and D. P. Preedy, Ed. San Diego: Academic Press, 2015, pp. 11 – 17. doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 409517-5.00002-4.
[4]  Rico,  R.  Darma,  D.  Salman,  and  Mahyuddin, “Problems  identification  of  Arabica  coffee commodities  on  traditional  farming  in Indonesia:  A  review,”  IOP  Conf.  Ser.  Earth Environ. Sci., vol. 886, no. 1, p. 12069, 2021, doi: 10.1088/1755-1315/886/1/012069.
[5]  K.  Mochamad  Oktafarel,  M.  Khouw,  D. Augusta,  A.  Arifin,  A.  Ekomadyo,  and  V. Susanto,  “Indonesian  Coffee  Culture  and Heritage: Demystifying the Heritage Value of Coffee  Shops  inside  Historical  Buildings  in Jakarta and Bandung,” Local Wisdom  J. Ilm. Kaji.  Kearifan  Lokal,  vol.  13,  Jan.  2021,  doi: 10.26905/lw.v13i1.5088.
[6]  M.  Purnomo,  Y.  Yuliati,  A.  Shinta,  and  F.  D. Riana,  “Developing  coffee  culture  among indonesia’s  middle -class:  A  case  study  in  a coffee-producin g  country,”  Cogent  Soc.  Sci., vol.  7,  no.  1,  p.  1949808,  Jan.  2021,  doi: 10.1080/23311886.2021.1949808.
[7] W.  B.  Sunarharum  et  al.,  “The  Indonesian coffee  consumers  perception  on  coffee quality  and  the  effect  on  consumption behavior,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol.  733,  no.  1,  p.  12093,  2021,  doi: 10.1088/1755-1315/733/1/012093.
[8] A.  Nugroho,  “The  Impact  of  Food  Safety Standard  on  Indonesia’s  Coffee  Exports,” Procedia Environ. Sci., vol. 20, pp. 425 – 433, 2014, doi: https://doi.org/10.1016/j.proenv.2014.03.0 54.
[9] R.  W.  Adhi  and  U.  Yunus,  “The  Meaning  of Coffee  for  Barista  in  Speciality  Coffee  Shop in Indonesia,” J. Creat. Commun., vol. 17, no. 1, pp. 108 – 118, Apr. 2021, doi:
10.1177/09732586211005880.
[10] E.  D.  Martauli,  “Analysis  Of  Coffee Pr oduction  In  Indonesia,”  2018.  [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:1 33661957
[11] F. Sigma Aurum, T. Imaizumi, T. Manasikan, D.  Praseptiangga,  and  K.  Nakano,  “Coffee Origin  Determination  Based  on  Analytical and Nondestructive Approaches – A
Systematic  Literature  Review,”  Rev.  Agric. Sci.,  vol.  10,  pp.  257 – 287,  2022,  doi: 10.7831/ras.10.0_257.
[12] S. F. Wibowo, M. Najib, U. Sumarwan, and Y. H. Asnawi, “Rational and Moral
Considerations  in  Organic  Coffee  Purchase Intention:  Evidence  f rom  Indonesia,” Economies,  vol.  10,  no.  12.  2022.  doi: 10.3390/economies10120308.
[13] H.  Pramoedyo,  A.  Ashari,  and  A.  Fadliana, “Application  of  GSTAR  kriging  model  in forecasting and mapping coffee berry borer attack in Probolinggo district,” J. Phys. Con f. Ser.,  vol.  1563,  no.  1,  p.  12005,  2020,  doi: 10.1088/1742-6596/1563/1/012005.
[14] M.  Sasongko,  “Coffee  Beans  Drying  Using The Electrical Energy Of Micro-Hydro Power Plant  At  Andungbiru,  Tiris,  Probolinggo,”  J. Innov.  Appl.  Technol.,  vol.  2,  pp.  311 – 318,
Dec. 2016, doi:
10.21776/ub.jiat.2016.002.02.10.
[15] A.  S.  Destianto,  J.  Wibowo,  and  E. Rahmawati,  “Pemilihan  Metode  Lot  Sizing Terbaik pada Sistem Pendukung Keputusan Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  pada Ud.  Tanjung  Sari  Probolinggo,”  J.  Sist.  Inf. dan  Komput.  Akunt.,  vol.  11,  no.  2,  pp.  61 –
66, 2022.
[16] K.  R.  Uren,  J.  Vosloo,  A.  F.  van  der  Merwe, and G. van Schoor, “Heat and mass transfer modeling  of  an  artisan  coffee  roasting process:  A  comparative  study,”  Dry. Technol., vol. 41, no. 10, pp. 1697 – 1713, Jul.
2023, doi:
10.1080/07373937.2023.2175851.
[17] E.  Guimarães,  H.  Andrade,  Á.  Cozadi,  L. Antonialli,  and  A.  Santos,  “Competitive
pressures  on  the  artisan  coffee  roaster segment in the state of minas gerais, Brazil: A  multi- case  study,” Coffee  Sci.,  vol.  13,  p.
136, Jun. 2018, doi: 10.25186/cs.v13i1.1388.
[18] N.  W.  Sugeng  and  V.  A.  Sembiring,  “The Effect of Incube Artisan Coffee House on the Interest  of  Students  Entrepreneurs  at  STP Trisakti,”  Tour.  Proceeding;  2019  2019 China  Asean  Tour.  Educ.  Alliance  Int.  Conf.,
Jul. 2019, [Online]. Available:
https://jurnalpariwisata.stptrisakti.ac.id/in dex.php/Proceeding/article/view/1258
[19] S. Ratanasanya, N. Chindapan, J. Polvichai, B. Sirinaovakul,  and  S.  Devahastin,  “Model - based  optimization  of  coffee  roasting process:  Model  development,  prediction, optimization  and  application  to  upgrading of  Robusta  coffee  beans,”  J.  Food  Eng.,  vol. 318, p. 110888, 2022, doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.11 0888. [20] S. Aisyah, M. Sari, R. Saputra, and F. Mursala, “Aplikasi Artisan Sebagai Solusi
Mempermudah  Roastery  (Studi  Kasus: Pelaku  Usaha  Moon),”  ABDIMASY  J. Pengabdi. dan Pemberdaya. Masy., vol. 3, no. 2  SE-Articles,  pp.  70 – 80,  Dec.  2022,  doi:
10.46963/ams.v3i2.694.