## Original Research Paper

## Pemanfaatan Ikan Tuna Menjadi Siomay untuk Meningkatkan Pendapatan Keluarga
Rugaya H. Serosero 1* , Martini Djamhur 2
1 Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, FPK, Unkhair
2 Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perairan, FPK, Unkhair
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.999 Sitasi: Serosero, R. H & Djamhur, M. (2021). Pemanfaatan Ikan Tuna Menjadi Siomay untuk Meningkatkan Pendapatan Keluarga . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA ,  4(4)

## Article history
Received: 15 September 2021 Revised: 20 September 2021 Accepted: 25 September 2021
*Corresponding Author:
Rugaya H. Serosero , Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, FPK, Unkhair , Indonesia. Email: rugayaserosero@yahoo.co.id
Abstract: Tuna  is  one  of  the  mainstay  products  of  North  Maluku. Diversification of processed tuna is a creation so that tuna can be enjoyed by all circles, both children and adults. The purpose of this service is to provide knowledge  about  the  benefits  of  tuna  and  improve  the  skills  of  partners  in processing siomay with various flavors so that they can increase their income. The  method  used  in  this  activity  is  socialization  and  demonstration.  The participation  of  the  participants  the  very  good  to  that  the  activity  ran smoothly.  With  this  activity,  the  partners  understand  more  about  the  health benefits  of  tuna  and  increase  their  skills  in  processing  siomay  with  various flavors. Furthermore, his skills can to applied to a small-scale business.
Kata kunci : Tuna, siomay, income increase, diversification, partner participation

## Pendahuluan
Maluku  Utara  merupakan  wilayah  yang memiliki  potensi  ikan  tuna  yang  cukup  tinggi. Ternate  adalah  salah  satu  daerah  di  Indonesia Timur  yang  merupakan  sentra  produksi  Ikan  tuna selain  Bitung,  Ambon  dan  Sorong  (Supriatna et  al. 2014).  Labobar  et  al.  (2021)  menyatakan  bahwa produksi  ikan  tuna  maupun  cakalang  terbesar  di kawasan  Timur  Indonesia  ditemukan  di  Propinsi Maluku  dan  Irian  Jaya.  Ikan  tuna  yang  didaratkan di pelabuhan perikanan maupun di pasar-pasar ikan di  Ternate  (Maluku  Utara)  adalah  ikan  tuna  mata besar  ( Thunnus  obesus ),  albakora  ( Thunnus alalunga ), dan madidihang ( Thunnus albacores ).
Ikan tuna adalah ikan yang digemari karena rasa  dagingnya  yang  enak  dan  memiliki  nilai  gizi yang  tinggi.  Berdasarkan  hasil  analisis  proksimat terhadap daging ikan tuna ditemukan bahwa daging ikan tuna memiliki kadar air tertinggi kemudian
kadar  protein.  Kadar  air  daging  ikan  tuna  adalah 71,73  %  (Hadinoto  dan  Idrus,  2018);  Wellyalina (2013)  adalah  56,43%;  Wahyuni  (2011)  yaitu 74,00%.  Daging  ikan  tuna  mengandung  kadar  abu sebesar    1,48%    (Hadinoto    dan    Idrus,    2018); Wahyuni  (2011)  menemukan  1,3%  dan  Wellyalina (2013)  menemukan  nilai  1,01%.  Daging  ikan  tuna mengandung protein sebesar 28,34% (Hadinoto dan Idrus,  2018);  Wahyuni (2011) sebesar 23,2%   dan Wellyalina  (2013)  sebesar  20,64%.  Daging  ikan tuna  mengandung  kadar  lemak  0,51%  (Hadinoto dan Idrus, 2018); Wahyuni (2011) sebesar <5% dan Wellyalina (2013) sebesar 1,6%.
Kandungan  gizi  ikan  tuna  yang  tinggi  ini sangat  baik  untuk  dilakukan  diversifikasi  olahan sehingga  dapat  dikonsumsi  semua  kalangan. Dengan  ketersediaan  bahan  baku  yang  banyak  di Maluku  Utara,  upaya  diversifikasi  ini  merupakan modifikasi yang dapat menambah cita rasa dari ikan tersebut. Siomay merupakan salah satu produk yang dapat dihasilkan dari ikan tuna. Pengolahan  siomay
© 2021 The Author(s). This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license.
hampir  sama  dengan  bakso,  namun  perbedaannya terletak  pada  teksturnya.  Tekstur  siomay  tidak terlalu  kenyal  dibandingkan  bakso.  Nessianti  dan Dewi,  (2015)  menjelaskan  bahwa  siomay  biasanya terbuat  dari  ikan  tenggiri,  atau  ayam  dengan  bahan lainnya seperti tepung tapioka, air dan putih telur.
Pengolahan  ikan  tuna  menjadi  siomay mudah  dilakukan.  Pengerjaannya  dapat  dilakukan dalam  skala  kecil  oleh  UMKM  maupun  ibu-ibu rumah  tangga  secara  mandiri  untuk  meningkatan pendapatannya.  UMKM  Modetapso  adalah  satu kelompok  usaha  di  Kota  Ternate  yang  terdiri  atas ibu-ibu  rumah  tangga  dan  remaja  putri  yang  sering melakukan pengolahan hasil perikanan dan pertanian.  Kelompok  ini  dijadikan  mitra  dalam kegiatan  pengabdian  ini  untuk  meningkatkan keterampilan dan menambah pengetahuan mereka.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian masyarakat ini adalah metode penyuluhan partisipatori.  Kegiatan  ini  melibatkan  partisipasi mitra dalam membuat siomay dari ikan tuna dengan berbagai  varian  rasa  sehingga  dapat  menjadi potensi  mitra  dalam  mengembangkan  ekonomi kreatif.
Tahapan  pelaksanan  kegiatan  pengabdian  adalah sebagai berikut.

## a. Persiapan
Pada  tahapan  ini,  dilakukan  pertemuan  dengan mitra.  Tim  membuat  kesepakatan  dengan  mitra terkait  jadwal  pelaksanaan.  Dalam  pengabdian ini,  metode  penyuluhannya  secara  langsung maka  perlu  dipersiapkan  alat  dan  bahan  yang diperlukan.

## b. Pelaksanaan
Pada  tahapan  ini  tim  pengabdian,  dan  mitra berkumpul bersama untuk melaksanakan program yang terbagi dalam dua tahap yaitu : a. Sosialisasi  : sosialisasi  tentang  manfaat  ikan tuna  bagi  kesehatan,  dan  cara  pengolahan ikan tuna menjadi siomay.
b. Bimbingan  Teknis: pelatihan  langsung kepada mitra cara pembuatan siomay dengan alat  dan  bahan  yang  telah  disediakan sebelumnya.

## Hasil dan Pembahasan
Pengolahan siomay berbahan dasar ikan tuna diawali dengan sosialisasi  yang dilakukan ke  kelompok  UMKM  Modetapso  di  Kota Ternate.  Dalam  sosialisasi  ini  menjelaskan tentang manfaat ikan tuna bagi kesehatan serta diperkenalkan  bahan  dan  cara  pengolahan siomay.  Kegiatan  sosialisasi  diikuti  oleh beberapa anggota UMKM Modetapso.
Siomay  yang  diperkenalkan  ke  mitra adalah  siomay  dengan  beberapa  variasi  rasa yaitu  siomay  tahu,  siomay  sayur  pare  dan siomay  dengan  menggunakan  kulit  pangsit. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan siomay  dipersipkan  dan  diperkenalkan  saat sosialisasi.
Tahap-tahap Pengolahan Siomay Komplit
 Persiapan Bahan
- Bahan  yang  disiapkan  untuk  pengolahan siomay  adalah  Ikan  Tuna  sebagai  bahan dasar.
- Bahan  pelengkap  siomay  terdiri  dari bumbu-bumbu  antara  lain  labu  siam, bawang  merah,  bawang  putih,  lada, garam,  kaldu,  daun  bawang,  dan  tepung tapioka.  Sedangkan  bahan  untuk  isian siomay  komplit  adalah  pare,  tahu,  kulit pangsit dan wortel.
- Ikan  Tuna  yang  disiapkan  ditimbang, dicuci bersih dan di potong-potong.  Labu siam dikupas dan dipotong kecil-kecil.
- Bumbu pelengkap siomay ditimbang dan dibersihkan.
- Sayur  tambahan  adalah  rebusan  kentang dan kol.
- Pare  di  potong-potong  sepanjang  empat centimeter  dicuci  serta  direndam  dengan air  dan  garam  untuk  menghilangkan  rasa pahit.
- Tahu dipotong empat bagian kemudian di potong  segitiga.  Sedanglkan  Wortel  di potong dan dicincang halus.
- Telur direbus
Sorosero dan Djamhur., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (4): 1-6
 Pengolahan Siomay
Proses  pengolahan  siomay  terdiri  dari penghalusan dan pencampuran bahan siomay :
- Goreng  bawang  merah  dan  bawang putih, tiriskan dan dinginkan.
- Ikan  Tuna  yang  telah  dipotong-potong dimasukan  ke  dalam Food  Chopper , kemudian dihaluskan.
- Haluskan  labu  siam  dan  bawang  yang telah digoreng ke dalam Food Chopper .
- Campurkan  bahan  yang  telah  halus  di dalam  baskom  dengan  menambahkan lada,  garam,  kaldu,  tepung  tapioka  dan daun bawang. Selanjutnya diaduk
sampai tercampur sempurna.
Proses  pemasukan  siomay  ke  bahan-bahan yang akan dijadikan siomay komplit
- Adonan  siomay  dimasukan  ke  dalam lubang  pare  sampai  penuh,  tambahkan wortel  yang  sudah  dicincang  diatasnya, selanjutnya dikukus
- Adonan  siomay  dimasukan  ke  dalam tahu  yang  telah  dilubangi  sampai  diatas permukaan  tahu,  selanjutnya  taburkan wortel  yang  sudah  dicincang  diatasnya, selanjutnya dikukus.
- Adonan  dimasukan  ke  lembaran  kulit pangsit,  diberi  air  pada  tepi  pangsit  dan dibulatkan sampai pinggiran kulit pangsit  menyatu,  selanjutnya  dikukus dan digoreng.
- Adonan yang lain dimasak seperti bakso sampai masak.
 Pengolahan Kuah
- Pengolahan  kuah  kacang  terdiri  dari proses  penggorengan  kacang,  cabe keriting,  cabe  rawit,  bawang  merah, bawang putih dan daun jeruk purut.
- Untuk  memperoleh  hasil  kuah  yang kental  dan  enak  ditambah  dengan  ubi jalar yang direbus sampai masak
- Hancurkan  bahan-bahan  yang  telah digoreng  dengan  menggunakan Food Chopper .
- Tambahkan  gula  merah,  gula  putih, garam, asam jawa dan rebusan ubi jalar.
- Pada proses pemasakan dilakukan dengan  penambahan  air,  setelah  selesai pencampuran dimasak dengan api sedang  sambil  diaduk-aduk  dengan spatula  untuk  memperoleh  hasil  kuah yang  kental  dan  tidak  hangus  saat dimasak.
- Setelah kuah masak dan kental, angkatlah dan dinginkan.
Beberapa proses pengolahan siomay disajikan pada gambar berikut.
Gambar 1. Beberapa proses pengolahan siomay
Gambar 2. Bagan alir pengolahan siomay
dengan berbagai variasi rasa Siomay yang telah selesai diolah ditempatkan  pada  piring  dan  baskom (Gambar 3)
Gambar 3. Siomay lengkap dengan berbagai variasi rasa dan bahan pelengkap

##  Penyajian Siomay Ikan Tuna
Setelah  siomay  dan  kuah  selesai dimasak,  maka  dilakukan  penyajian  di  atas piring  dengan  mengatur  aneka  siomay  yang terdiri  dari  siomay  pare,  siomay  tahu,  siomay pangsit  di  atas  piring,  juga  tambahkan  rebusan kentang  dan  kol  sebagai  sayur  pelengkap  serta rebusan  telur,  kemudian  disiram  dengan  kuah kacang (Gambar 4).
Gambar 4. Penyajian siomay yang telah selesai diolah
Inovasi  siomay  juga  telah  dilakukan dengan  bahan  dasar  berbagai  jenis  ikan.  Pudji et  al (2021)  telah  membuat  siomay  dengan menggunakan  ikan  lele,  Astutik  (2019) menggunakan  ikan  kurisi,  Handayani et  al . (2018)  menggunakan  ikan  nila,  dan  Nessianti dan Dewi (2015) menggunakan ikan tenggiri.
Siomay  yang  diolah  ini  dihidangkan menggunakan kuah kacang.  Kuah kacang pada siomay  terbuat  dari  kacang  tanah  yang dihaluskan  dan  diencerkan  dengan  air.  Kacang tanah  termasuk  bahan  makanan  yang  disukai karena  rasanya  yang  gurih.  Beberapa  makanan yang  menggunakan  kacang  sebagai  kuah adalah  bumbu  pecal,  bumbu  gado-gado,  dan bumbu  sate.  Kacang-kacangan  merupakan sumber  kalori  baik  karbohidrat,  protein maupun  lemak.  Selain  itu,  kacang-kacangan juga  mengandung  berbagai  vitamin  dan mineral.  Setiap  100  gram  kacang  tanah terkelupas  dengan  selaput  dalam  mengandung energi 452 kalori, 23,3 gram protein, 42,8 gram lemak  dan  karbohidrat  21,1  gram.  Kacang tanah  sering  digunakan  sebagai  bumbu  pecel, lotek,  gado-gado  dan  lain-lain  (Indrati  dan Gardjito, 2014).
Siomay  termasuk  kelompok  makanan cepat saji. Makanan cepat saji ( fastfood ) adalah makanan  yang  dapat  disiapkan  secara  cepat sehingga  tidak  membutuhkan  waktu  lama untuk  menikmatinya  (Handari  dan  Loka, 2017).  Makanan  cepat  saji  ini  merupakan makanan yang proses pengolahannya sederhana  namun  cita  rasanya  tetap  menjadi perhatian utama.
Pengolahan siomay ini sangat sederhana sehingga sangat baik dilakukan oleh kelompok- kelompok UMKM maupun oleh ibu-ibu rumah tangga  secara  mandiri.  Pengolahan  ini  dapat dikembangkan menjadi usaha skala kecil untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. Meskipun  usaha  kelompok  UMKM  tidak membutuhkan  jumlah  pekerja  yang  banyak, usahanya  dalam  skala  kecil  dan  penghasilan kecil,  namun  dengan  jumlah  UMKM  yang banyak maka hasil UMKM ini sangat berperan nyata  dalam  perekonomian  dan  mendukung sektor riil (Putranto et al ., 2019).
Setiap  usaha  yang  dilakukan  secara berkala dan sungguh-sungguh akan
memberikan  hasil  yang  maksimal.  Banyak persaingan
yang dihadapi dalam
pengembangan  usaha  sehingga  diperlukan berbagai  strategi  untuk  mempertahankannya. Adiputra (2019)
menyatakan bahwa memperbanyak jaringan, memperbanyak varian produk, meningkatkan kualitas produk, promosi melalui media sosial, serta peningkatan  skil  bagian  marketing  pemasaran produk merupakan upaya untuk pengembangan suatu  usaha.  Monique  &  Suswati  (2019) menambahkan  bahwa  peningkatan  kualitas sumberdaya  manusia,  penguasaan  teknologi yang  baik,  peningkatan  hasil  penjualan, menjalin  hubungan  kemitraan,  membangn  dan meningkatkan jejaring permodalan dan meningkatkan promosi merupakan upaya untuk mempertahankan suatu usaha.

## Kesimpulan
Kegiatan pengabdian yang dilakukan di kelompok UMKM Modetapso di  Kota Ternate berjalan lancar. Peserta menunjukkan
partisipasi  yang  sangat  baik  sehingga  transfer keterampilan  yang  diberikan  menjadi  lebih mudah.  Keterampilan  yang  diberikan  dapat menjadi  usaha  yang  dapat  dikembangkan dalam bentuk kelompok atau mandiri sehingga dapat meningkatkan pendapatan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terima  kasih kepada  Kementerian  Pendidikan,  Riset  dan Teknologi melalui program pengabdian kepada masyarakat  tingkat  Pasca  Sarjana  Universitas Khairun  yang  telah  memberikan  pendanaan dalam kegiatan ini.

## Daftar Pustaka
Abdiputra,  Y.  (2019).  Strategi  pengembangan usaha  bidang  bakery. SemNas  Teknik UMAHA , 1, 131–136.
Astutik,  D.M.  (2019).  Pengaruh  penambahan tepung kappa karagenan terhadap tingkat  kekuatan  gel  dan  daya  terima siomay dari surimi ikan kurisi ( Nimipterus  nematophorus ). Skripsi  S1-
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan .  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan, Universitas
Airlangga. Surabaya. 92 Hal.
Hadinoto, S., dan Idrus, S. (2018). Proporsi dan kadar proksimat bagian tubuh ikan tuna Ekor  kuning  (T hunnus  albacares )  dari Perairan  Maluku.  Majalah  BIAM  14 (02) : 51-57
Handari,  S.R.T.,  dan  Loka,  T.  (2017). Hubungan  aktivitas  fisik  dan  kebiasaan konsumsi  fast  fFood  dengan  status  gizi lebih remaja SMA Labshool Kebayoran Baru  Jakarta  Selatan  Tahun  2016.
Jurnal FKM UMJ , Tanggerang.
Handayani, E., Swastawati, F., dan Rianingsih,
L.  (2018).  Daya  awet  siomay  ikan  nila ( Oreochromis  niloticus )  yang  diberi asap cair ampas tebu selama penyimpanan  suhu  dingin  (±  5 ⁰ c). Jurnal  Perikanan  Universitas  Gadjah Mada, 21 (2), 111-118.
Sorosero dan Djamhur., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (4): 1-6
Indrati, R., dan Gardjito, M. (2014). Pendidikan  Konsumsi  Pangan.  Cetakan I, Penerbit Kencana. Jakarta.
Labobar,  F.,  Tebay,  S.,  Fenetiruma,  O.A. (2021). Produksi Ikan Tuna di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Sanggeng Kabupaten Manokwari Provinsi  Papua  Barat . (JRPK) Jurnal
Riset  Perikanan  Dan  Kelautan ,  3(2)  :
358 - 369.
Monique,  E.  P.,  dan  Suswati,  N.  (2019).
Analisis  strategi  pengembangan  usaha tahu  Teguh  Pribadi  Di  Bengkulu Tengah. EKOMBIS  REVIEW  :  Jurnal
Ilmiah Ekonomi Dan Bisnis , 7 (2), 133–
143.
Nessianti,  A.,  dan  Dewi,  S.R.    (2015). Pengaruh  Penambahan  Puree  Labu
Siam  (Sechium  Edule)  Terhadap  Sifat Organoleptik  Siomay  Ikan  Tenggiri ( Scomberomorus commersoni ). e-Jurnal Boga, 4(3) : 79-84.
Pudji,  E.,  Purnamawati,  dan  E.,  Yuliatin.
(2021).  Proses  pembuatan  siomay  dari ikan  lele  untuk  menambah  pendapatan rumah Tangga. Abiyasa-Jurnal Abdimas dan Ilmu Rekayasa , 1(1) : 20-
25.
Putranto,  F.  F.,  Fitrian,  Z.,  Nugroho,  B.  A., Santi,  E.  N.,  Budiman,  P.  W.,  dan Purnomo,  A.  H.  (2019).  Strategi pengembangan  usaha  mikro  di  Kota
Samarinda. Riset Inossa , 1 (1), 13–27.
Supriatna,  A.,  Hascaryo,  B.,  Wisudo,  S.H., Baskoro,  M.,  Nikijuluw,  V.P.H.  (2014). Model rantai nilai pengembangan perikanan  tuna,  tongkol,  dan  cakalang  di indonesia . Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia. 17(2): 144-155. Wahyuni,  S.  2(011).  Histamin  Tuna  ( Thunnus sp .) dan identifikasi bakteri pembentuknya
pada kondisi suhu penyimpanan standar.  [Skripsi].  Bogor: Teknologi Hasi Perikanan IPB.
Wellyalina,  Azima,  F.,  Aisman.  (2013). Pengaruh perbandingan tetelan tuna dan tepung
maizena terhadap mutu nugget. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2(1): 9-17.