Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm

## Teknologi Tepat Guna untuk Usaha Ikan Asin di Desa Kurban Bencana Rob
Appropriate Technology for Salted Fish Business in Rob's Sacrificial Village Purnomo, Nurhayati Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang purnomo@unimus.ac.id , nurhayati@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim: 16 Oktober 2018; Diterima 29 November 2018; Diterbitkan 30 November  2018

## Abstrak
Usaha pengolahan ikan asin menjadi sangat penting bagi penduduk yang tinggal di daerah pinggir laut dan daerahnya  menjadi  kurban  rob.  Tambak  yang  sudah  menyatu  dengan  laut  akibat  rob,  menyebabkan pendapatan masyarakat menurun drastis. Hasil-hasil melaut dan tambak tidak dijual dalam keadaan mentah, namun  ikan  dan  udang  bisa  diolah  menjadi  produk  lain  yang  lebih  menarik.  Permasalahan  yang  dihadapi adalah kesulitan pengeringan ikan jika hujan, tingginya kadar minyak goring sehingga olahan makanan cepat tengik, dan makanan olahan cepat melempem. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan usaha pengolahan ikan  asin  di  desa  kurban  rob  sehingga  menjadi  mandiri  secara  ekonomi.  Tujuan  ini  diraih  melalui  melalui peningkatan  peralatan  penunjang  dan  ketrampilan  usaha.  Alat  pengering,  peniris  minyak,  serta  pengemas makanan diterapkan dalam kegiatan ini. Hasilnya menunjukkan bahwa dengan menggunakan alat pengering, pengeringan tidak lagi tergantung panas matahari. Kapasitas pengeringan meningkat 700% dari keadaan awal 1 kg/jam. Daya tahan gimbal meningkat menjadi 15 hari dari keadaan awal 4 hari. Begitu pula dengan daya tahan gimbal yang meningkat dari semula 7 hari menjadi 30 hari.
Kata kunci : Ikan asin, pengeringan, penirisan, kemasan.

## Abstract
Salted fish processing business is very important for residents who live in coastal areas and the area becomes a victim of rob. Ponds that have been fused with the sea due to rob cause people's income drop dramatically. The results of fishing and ponds are not sold in raw conditions, but fish and shrimp can be processed into other products that are more attractive. The problem faced was the difficulty of drying fish if it rained, high levels of fried oil so that processed foods quickly rancid, and processed foods quickly sluggish. This activity aims to increase the salted fish processing business in the village of sacrifice rob so that it becomes economically independent. This goal is achieved through increasing the supporting equipment and business skills. Dryer, oil slicer, and food packaging are applied in this activity. The results show that by using a dryer, drying is no longer dependent on the sun's heat. Drying capacity increases by 700% from the initial state of 1 kg/hour. Dread resistance increases to 15 days from the initial 4 days. Similarly, dreadlocks endurance increased from 7 days to 30 days
Keywords : salted fish, drying, draining, packaging.

## PENDAHULUAN
Air  pasang  laut  (rob)  telah  merendam  ¾ desa Surodadi Kecamatan Sayung Kabupaten  Demak,  Jawa  Tengah.  Seluruh (100%)  tambak  yang  ada  menjadi tenggelam,  dan  menyatu,  serta  terhubung langsung  dengan  laut.  Petani  tambak  tidak bisa  lagi  menghasilkan  ikan  bandeng  dan udang  yang  sebelumnya  merupakan  hasil
utama  yang  mempunyai  harga  jual  yang tinggi.  Saat  ini,  ikan  bandeng  dan  udang sudah  sangat  sulit  dibudidayakan  di tambak.  Ikan  yang  ada  ditambak  saat  ini tergolong  ikan  liar  yang  masuk  ke  tambak karena  terbawa  air  rob  atau  air  pasang. Ikan-ikan  liar  inilah  yang  sekarang menghuni  tambak.  Harga  jual  ikan  liar  ini sangat rendah bahkan tidak laku di pasaran.
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
DOI: https://doi.org/10.26714/jsm.1.1.2018.47-53
Sehingga  banyak  petani  tambak  dan nelayan yang tidak mendapatkan penghasilan.  Akibatnya  penghasilan  petani tambak  pun  tidak  cukup  untuk  memenuhi
kebutuhan  hidup  keluarga  sehari-hari. Akibatnya tingkat kemiskinan di daerah ini meningkat.
Gambar 1:

## Kondisi desa saat terjadi rob
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Untuk membantu memenuhi kebutuhan  sehari-hari,  ibu-ibu  di  desa Surodadi  bekerja  sebagai  pengupas  kulit udang,  warung  kecil-  kecilan  dan  usaha mengolah  hasil  tambak/laut  menjadi  ikan asin.  Usaha  pengolahan  ikan  asin  yang masih  bertahan  yaitu  usaha  ikan  asin “GURIH’  dan  “BAROKAH”.  Usaha  ikan asin  “GURIH”  dikelola  oleh  Ibu  Sofiani yang  tinggal  di  RT.  03  RW  01,  sedangkan “BAROKAH”  dikelola  oleh  Ibu  Sa’adah yang  tinggal  di  RT.  02  RW  01  Desa Surodadi  Kecamatan  Sayung  Kabupaten Demak.  Di  tengah  makin  menurunnya kondisi  perekonomian,  kedua  usaha  ikan asin ini menjadi tumpuan ekonomi keluarga dan masyarakat sekitarnya yang ikut bekerja dan  menggantungkan  perekonomiannya pada kedua usaha ikan asin tersebut.
Permasalahan  yang  dialami  kedua mitra  adalah  (1)  pengeringan  ikan  asin sangat tergantung dari cuaca dan ikan asin sering  bercampur  debu  halus  karena pengeringan  dilakukan    di    udara    terbuka dan    di    pinggir    jalan    umum,    (2) penyimpanan    ikan    asin  sebelum  kering tidak rapat akibatnya ikan asin cepat rusak dan  berjamur,  (3)  pengemasan  produk dilakukan  dengan  melipat  ujung  plastic kemudian  diklip  dengan  staples  sehingga tidak menarik dan udara masih bisa masuk dan  mengoksidasi  produk  yang  berupa gimbal  dan  ikan  asin,  (4)  perlunya pembinaan dalam berwirausaha  khususnya dalam    optimalisasi    potensi    agar    lebih produktif,    dan    (5)    mitra  belum mempunyai  teknik  pemasaran  yang  baik, pemasaran  dilakukan  dengan  menjual langsung produk ikan asin ke
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
konsumen/toko. Paper ini mengupas solusi hanya untuk permasalahan 1 sampai 3 saja, persoalan lainnya akan  dibahas pada paper lainnya. Tujuan  kegiatan  ini  adalah  (1) mengembangkan  usaha  ikan  asin  di  dua usaha ikan asin di desa kurban rob sehingga keduanya  dan  orang  yang  bekerja  padanya menjadi  masyarakat  yang  mandiri  secara ekonomi,  (2)  meningkatkan  keterampilan berkreasi  dan  berinovasi,  keterampilan menggunakan  teknologi  tepat  guna  dalam pengeringan,  penyimpanan,  pegemasan ikan  asin,  serta  keterampilan  dalam pemasaran produk ikan asin.

## METODE
Metode  yang  diterapkan  adalah  (1) memperbaiki  metode  pengeringan  dengan memanfaatkan  mesin  pengering  jenis  rak sehingga  pengeringan  ikan  asin  tidak  di udara  terbuka,  tidak  tergantung  terik matahari, dan ikan asin tidak terkontaminasi dengan berbagai kotoran di
udara,  (2)  mengembangkan  fasilitas penyimpanan dan pengemasan produk ikan asin  dengan  menggunakan  alat  penyimpan dan  mesin  pengemas,  (3)  mitra  diberikan bantuan  alat  pengemas  produk  ikan  asin sehingga  ikan  asin  awet  tidak  mudah terkena  bakteri  dan  kotoran  sehingga mudah  rusak,  dan  (4)  dibuatkan  tempat plastik  berlabel  untuk  mengemas  ikan  asin agar ikan asin menarik bagi konsumen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Alat  pengering  ikan  yang  dihasilkan disajikan  dalam  Gambar  2.  Alat  ini mempunyai  kapasitas  pengeringan  8 kg/jam  dan  mampu  mengeringkan  ikan asin atau gimbal baik dalam suasana udara cerah maupun hujan. Keuntungan lain dari penggunaan pengering ini adalah terhindarnya  ikan  asin  dari  debu  dan  dari hinggapnya lalat yang merupakan penyebar bakteri/bibit penyakit.
Gambar 2:

## Mesin pengering ikan asin yang dihasilkan
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
Alat  peniris  yang  dihasilkan  sudah diimplementasikan  untuk  menghilangkan minyak  yang  terkandung  dalam  makanan. Para  mitra  juga  sudah  diberikan  pelatihan penggunaan  dan  perawatan  alat.  Saat melakukan  sosialisasikan  penggunaan  alat
dan saat unjuk kerja alat, terlihat genangan minyak  pada  dasar  box  spinner  setelah dilakukan  proses  penirisan  3  menit  (lihat Gambar  3b).  Terlihat  pula  bahwa  gimbal terlihat  lebih  kering  akibat  makin  sedikit kandungan minyaknya setelah ditiris.
Gambar 3:
Praktek penirisan minyak menggunakan mesin peniris (a), dan minyak yang keluar dari gimbal dan tertampung di alat peniris
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
Pengemasan telah dilakukan dengan  menggunakan  mesin  pengemas berupa  hand  sealer.  Supaya  lebih  menarik, kemasan/bungkus dilengkapi dengan stiker (lihat Gambar 4). Terhadap pemilik usaha, telah  dilakukan  pula  sosialisasi  dan pelatihan  penggunaan  dan  pemeliharaan
alat.  Unjuk  kerja  alat  diperagakan  dan menghasilkan  kemasan  produk  yang  lebih menarik  sebagaimana  diperlihatkan  pada Gambar 4(b). Disain sticker ada dua  jenis, pertama  dilekatkan  pada  sisi  samping kemasan  dan  lainnya  pada  bagian  atas kemasan.
Gambar 4:
Praktek penggunaan hand sealer dan pembuatan kemasan produk.
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Pelaksanaan kegiatan tidak berhenti saat  pelatihan  saja,  tetapi  implementasi setelah  kegiatan  juga  dilakukan.  Gambar  5 adalah hasil monitoring terhadap
implementasi  alat  pengeringan,  penirisan minyak,  dan  pengemasan  menggunakan hand sealer.
Gambar 5:
Efek implementasi teknologi tepat guna.

## KESIMPULAN
Peralatan penunjang usaha dan ketrampilan pengusaha  ikan  asin  telah  berhasil ditingkatkan  melalui  kegiatan  ini.  Alat pengering,  peniris  minyak,  serta  pengemas makanan  telah  berhasil  diterapkan  dalam kegiatan  ini.  Penggunaan  alat  pengering memutus
ketergantungan proses pengeringan  terhadap  panas  matahari. Kapasitas pengeringan berhasil ditingkatkan  700%,  daya  tahan  gimbal meningkat  275%,  dan  daya  tahan  gimbal yang meningkat 328% dari daya tahan awal yang hanya 7 hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset  dan Pengembangan Kementerian Riset,
Teknologi,  dan  Pendidikan  Tinggi  Sesuai dengan  Perjanjian  Penugasan  Pelaksanaan Program  Pengabdian  Masyarakat  No.: 001/K6/KM/SP2H/PPM/2018,  tanggal 19  Februari  2018  yang  telah  memfasilitasi pendanaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bappeda  Kabupaten  Demak  dan  Biro Satatistik Kabupaten Demak, 2017 Biro  Pusat    Statistik.  (2014).  Jumlah Penduduk Miskin Indonesia Capai 28 Juta,  diunduh  3  april    2016  dari http://www.beritasatu.com/nasional /193810-bps-maret-2014-jumlah- penduduk-miskin-indonesia-capai- 28-juta.html. Walujodjati.  A  dan  Darmanto.  (2005). Rancang  Bangun  Mesin  Pengering Ikan asin Untuk  Industri Kecil Ikan asin,  Momentum,  Vol.  1,  No.  1, April 2005 :  27- 32
0 5 10 15 20 25 30 Pengeringan (kg/jam) Daya tahan ikan gesek (hari)
Daya tahan gimbal (hari) 1 4 7 8 15 30 Sebelum Sesudah
Jurnal Surya Masyarakat
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
Mesin Pengering cabinet dryer, diunduh 30 Mei 2017 dari https://elsafta.wordpress.com/2010 /03/28/dryer/ Mesin  pengemas  (sealer),  Diakses  7  Juni 2017 dari
https://homeappliance.en.alibaba.co m/product/60351541541- 803380565/Fresh_world_vacuum_se aler_guangzhou_electronic.html.