## KUALITAS FISIK DAN KIMIA DEDAK PADI DENGAN LEVEL PEMBERIAN  TEPUNG DAUN NANGKA BELANDA YANG BERBEDA

## PHYSICAL AND CHEMICAL QUALITY of RICE BRAN WITH DIFFERENT LEVELS of DUTCH JACKFRUIT LEAF POWDER

## Oleh
Tabita N. Ralahalu 1) , Shirley Fredriksz 2) , Stenny Lambatir 3) , dan Rajab 4*)
Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura 1,2,4) Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura
3) Alumni Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Email rajab.amir@gmail.com Diterima: 17 Oktober 2021 Disetujui: 24 Oktober 2021

## Abstrak
Sifat dedak padi yang mudah rusak, maka perlu diupayakan suatu cara untuk dapat mengatasi masalah tersebut. Penambahan antioksidan adalah salah satu cara pencegahan, salah satunya adalah dengan menggunakan tepung daun nangka belanda. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kimia dedak padi dengan  level  pemberian  tepung  daun  nangka  belanda  yang  berbeda.  Penelitian  yang  dilakukan  menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, dimana terdapat 3 ulangan  pada tiap perlakuan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut : DNB0 (Dedak  padi dengan pemberian tepung daun nangka belanda 0%) ;  DNB1  (Dedak  padi    dengan    pemberian  0,6%  tepung  daun  nangka  belanda)  ;  DNB2  (Dedak  padi  dengan pemberian 1,2% tepung daun nangka belanda) ; DNB3(Dedak padi dengan pemberian 1,8% tepung daun nangka belanda). Data kualitatif seperti bau dan warna dedak padi dibahas secara deskriptif, sedangkan data kuantitatif seperti  berat,  jumlah  kutu,  dan  kualitas  kimia  dedak  padi  dianalisis  menggunakan  metode  statistika  inferensia menggunakan Analisis Ragam (Analysis of Variance) dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian menunjukkan penggunakan tepung daun nangka belanda masih dapat mempertahankan kualitas warna dan bau dedak padi yang disimpan selama satu bulan. Hasil analisis ragam menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang nyata penggunakan tepung daun nangka belanda sampai dengan level 1,8 % terhadap kualitas berat, kutu, kadar air, abu, protein kasar, dan lemak kasar dedak padi.
Kata Kunci : Kualitas fisik, kualitas kimia, dedak padi, tepung daun nangka belanda.

## Abstract
The nature of rice bran is easily damaged, it is necessary to seek a way to overcome this problem. The addition of antioxidants is one way of prevention, one of which is by using Dutch jackfruit leaf flour. This study was conducted to determine the physical and chemical quality of rice bran with different levels of Dutch jackfruit leaf powder. The study was conducted using a completely randomized design (CRD) with 4 treatments, where there were 3 replications in each treatment. The treatments that were tried were as follows: DNB0 (Rice bran with 0% Dutch jackfruit leaf flour) ; DNB1 (Rice bran with 0.6% of Dutch jackfruit leaf flour) ; DNB2 (Rice bran by giving 1.2% Dutch jackfruit leaf flour) ; DNB3 (Rice bran with 1.8% Dutch jackfruit leaf powder). Qualitative data such as odor and color of rice bran were discussed descriptively, while quantitative data such as weight, number of lice, and chemical quality of rice bran were analyzed using statistical inference method using Analysis of Variance with Completely Randomized Design method. The results showed that the use of Dutch jackfruit leaf flour could still maintain the color and odor quality of rice bran stored for one month. The results of the analysis of variance showed that there was no significant effect of using Dutch jackfruit leaf flour up to a level of 1.8% on the quality of weight, lice, moisture content, ash, crude protein, and crude fat of rice bran.
Keywords : Physical quality, nutritional content, rice bran, Dutch jackfruit leaf flour.
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798

## PENDAHULUAN
Dedak  padi  merupakan  komponen sampingan  padi  yang  berasal  dari  pemisahan endosperma  beras  pada  proses  penggilingan padi. Dalam usaha peternakan dedak padi dapat digunakan sebagai pakan ternak.  Hal ini seperti yang  dikemukakan  Astawan  dan  Febrinda (2010)  bahwa  dedak  padi  sebagai  produk samping dari penggilingan padi dapat digunakan  sebagai  pakan  ternak  dan  potensial digunakan  untuk  komposisi  makanan  dan sumber  minyak.  Penggunaan  dedak  padi sebagai pakan ternak didukung oleh pola makan masyarakat Indonesia yang memanfaatkan padi sebagai  sebagai  salah  satu  sumber  bahan makanan  pokok.  Disisi  lain  Indonesia  adalah negara  berswasembada  beras  dan  dedaknya tidak dikonsumsi oleh manusia (Agustono dkk., 2017).
Hasil  dari  proses  penggilingan  padi yang  berkadar  air  14%  akan  menghasilkan rendemen beras berkisar 57-60 %, sekam 18-20 %,  dan  dedak  sebanyak  8-10  %.  Indonesia memiliki  potensi  dedak  sebanyak  5  juta ton/tahun  (Hadipernata  dkk.,  2012).  Hasil  ini emperlihatkan potensi ketersediaan dedak padi di  Indonesia  sangat  tinggi.  Selain  itu  menurut Sari  dkk.  (2014)  ditinjau  dari  kadar  nutrien, dedak padi memiliki kadar air 9%, protein kasar 12,9%,  lemak  13%,  serat  kasar  11,4%,  energi metabolis 2980kkal/kg, Ca 0,07%, P 0,225, Mg 0,95%. Hal lain  yang menyebabkan  dedak padi
dapat  digunakan  sebagai  pakan  adalah  tidak kompetitif  dengan  kebutuhan  manusia  serta mempunyai harga yang murah.
Ketersediaan  dedak  padi  sangat  terkait dengan waktu atau musim panen padi, sehingga persediaan  stok  oleh  peternak  dalam  jumlah yang banyak dapat dimanfaatkan secara kontinu sebagai  pakan  ternak.  Namun  kelemahan  dari dedak  padi adalah tidak  dapat  disimpan  dalam jangka waktu yang lama, karena memiliki kadar lemak yang tinggi, yakni 13%, sehingga mudah menjadi  rusak  (Aries,  2017).  Hal  ini  berati bahwa permasalahan dalam pemanfaatan dedak padi  sebagai  pakan  ternak  adalah  stabilitasnya yang  rendah  akibat  ketengikan  hidrolisis  dan ketengikan  oksidasi.  Hidrolisis  terjadi  akibat reaksi antara lipase dan minyak di dalam dedak padi  yang  menghasilkan  asam  lemak  bebas (Dharsono  dan  Oktari,  2013).    Oksidasi  pada pada  dedak  juga  terjadi  karena  ikatan  rangkap asam lemak tidak jenuh (Enjalis dan Handayani, 2021).  Selain  itu  dedak  padi  cepat  menjadi menggumpal  dan  mendatangkan  serangga khususnya kutu (Ramahariah dkk., 2013).
Sifat  dedak  padi  yang  mudah  rusak, maka perlu diupayakan suatu cara untuk dapat mengatasi  masalah  tersebut.  Penambahan antioksidan adalah salah satu cara pencegahan, salah  satunya  adalah  dengan  menggunakan tepung  daun  nangka  belanda.  Daun  nangka belanda  adalah  nama  lokal/daerah  masyarakat di kota Ambon untuk tanaman Annona maricata
L yang diketahui mengadung senyawa flavonoid,  alkaloid,  acetogenin,  asimisin  dan bulatacin (Suningsih dan Sadjadi, 2020). Daun nangka  belanda  ternyata  mempunyai  manfaat sebagai  bahan  insektisida,  didapatkan  dua senyawa aktif, yaitu annonasinon dan annonasin.  Kedua senyawa tersebuat termasuk golongan  asetogenin  monotetrahidrofuranoid (Febrianto,  2020).  Senyawa  ini  mampu mematikan  larva  nyamuk Culex  pipiens dan hama  kol Crocidolamia  binotalis .  Daya  racun senyawa  ini  menghambat  laju  makan  serta memperlambat  pembentukan  pupa  (Nurjanah, 2018 ; Indawati dkk., 2017).
Kandungan  flavonoid  ekstrak  daun nangka  belanda  merupakan  antioksidan  yang kuat  karena  mempunyai  aktivitas  yang  dapat menetralkan  radikal  bebas  sehingga  mencegah kerusakan oksidatif dan menghasilkan proteksi terhadap  kerusakan  oksidatif  secara  signifikan (Asbanu  dkk.,  2019  ;  Kurniasih  dkk.,  2015). Selain  itu  dapat  memperlambat  pertumbuhan jamur (Handayani dkk., 2019 ; Masloman dkk.,
2016). Penggunaan tepung daun nangka belanda sebagai    bahan  insektisida  terlihat    pada penelitian  biji  kedelai  dengan    menggunakan dosis  2  g/100g    biji  kedelai  berpengaruh terhadap peningkatan mortalitas dan penurunan perkembangan kumbang bubuk kedelai ( Callosobruchusanalis F) serta dapat mengurangi  kerusakan  dan  penyusutan  bobot biji  kedelai  akibat  serangan  kumbang  bubuk ( Callosobruchusanalis F) selama penyimpanan (Harinta, 2013).
Mengacu  pada  kelemahan  dedak  padi yang  cepat  mengalami  kerusakan  sehingga kualitasnya  menurun  serta  kemampuan  daun nangka belanda sebagai bahan insektisida  dan antioksidan, maka dilakukan kajian penggunaan tepung daun nangka belanda ( Annona maricata L)  pada  penyimpanan  dedak  padi  terhadap kualitas  fisik  dan  kimianya.    Penelitian  ini dilakukan bertujuan untuk mempelajari kualitas fisik  dan  kimia  dedak  padi  dengan  level pemberian  tepung  daun  nangka  belanda  yang berbeda
.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  3 bulan,  di  Laboratorium  Nutrisi  dan  Makanan Ternak  Jurusan  Peternakan  Fakultas  Pertanian Universitas  Pattimura,  Ambon.  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  dedak padi  yang  diperoleh  dari  Desa  Gemba Kabupaten  Maluku  Tengah  dan  daun  nangka
belanda yang diperoleh dari lingkungan sekitar Desa  Rumahtiga.    Peralatan  yang  digunakan adalah  karung  plastik  berukuran  sesuai  berat bahan,  timbangan  digital  kapasitas  5  kg, blender, termometer dan higrometer.
Penelitian yang dilakukan menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) dengan 4 perlakuan, dimana terdapat 3 ulangan
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
pada tiap perlakuan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut : DNB0  =  Dedak  padi dengan pemberian 0% tepung daun nangka belanda ; DNB1  =  Dedak padi  dengan  pemberian 0,6% tepung daun nangka belanda ; DNB2  =  Dedak padi dengan pemberian 1,2% tepung daun nangka belanda ; dan DNB3  =  Dedak padi dengan pemberian 1,8% tepung daun nangka belanda. Tepung  daun  nangka  belanda  yang digunakan  sebagai  perlakuan  dalam  penelitian ini dibuat dengan tahapan sebagai berikut : (a) daun nangka belanda dipetik mulai dari daun ke- 5  dari  ujung  batang  dan  setelah  daun  ke-3 dipetik  dari  pangkal  batang  ;  (b)  daun  nangka belanda  dibersihkan  dengan  air  kemudian dikeringkan  dengan  cara  diangin-anginkan selama  4-5  hari  ;  dan  (c)  setelah  kering  daun nangka  belanda  dijadikan  tepung  dengan  cara diblender.
Tahap  persiapan  perlakuan  adalah sebagai berikut  (a) dedak padi ditimbang untuk semua  perlakuan  sebanyak  250  gram  ;  (b) setelah  itu  diberi  tepung  daun  nangka  belanda sesuai  dengan  perlakuan  dan  dicampur  hingga homogen,  dimana pada  perlakuan  DNB0  tidak diberi tepung daun nangka belanda, DNB1 1,5 gr,  DNB2  3  gr  dan  pada  DNB3  diberi  4,5  gr tepung daun nangka belanda  ; (c) penyimpanan dilakukan  selama  satu  bulan  untuk  kemudian dilakukan  pengujian  kualitas  fisik  dan  kimia  ;
(d)  kemudian  dari  masing-masing  perlakuan tersebut  diambil  sebanyak  50  gram  untuk kebutuhan  analisis  kadar  nutrient  atau  kualitas kimianya.  Perlakuan  yang  sudah  homogen dimasukkan  dalam  karung,  dijahit  mulut karungnya dan disimpan selama 1 bulan dengan diletakkan di atas palet.
Peubah  yang  diamati  adalah  kualitas fisik  dedak  padi  (meliputi  berat,  bau,  warna, kutu) dan kualitas kimianya (meliputi kadar air, abu, protein kasar, dan lemak). Berat dedak padi diukur  menggunakan  timbangan  digital  dalam satuan  gram.  Untuk  berat  dedak  padi  sebelum penyimpanan,  pada  setiap  perlakuan  diambil sebanyak 50 gram untuk diana, pada Bau dedak padi didentifikasi menggunakan indera penciuman oleh peneliti, dan dikategorikan atas bau khas dedak, langu, dan agak langu. Warna dedak  diidentifikasi  menggunakan  indera penglihatan dan dikategorikan atas krem gelap, krem agak gelap dan krem muda. Jumlah kutu pada dedak padi dihitung sebelum dan sesudah perlakuan dicobakan, dalam satuan ekor.
Kadar air dedak padi diketahui dengan cara,  timbang  sampel  sebanyak  1  gr  dalam cawan,  kemudian  dimasukkan  dalam  oven bersuhu  105 o C  selama  8  jam,  setelah  itu ditimbang.  Kadar  air  dihitung  dengan  rumus  : kadar  air  =  (bobot  sampel  segar  kering/bobot sampel  segar)  x  100%.  Kadar  abu  diketahui dengan cara 1 gram sampel ditempatkan dalam cawan  porselen  lalu  dibakar  sampai  tidak
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
berasap,  kemudian  diabukan  dalam  tanur bersuhu  600 0 C  selama  8  jam,  kemudian ditimbang  dan  dihitung  dengan  rumus  :  Kadar Abu = (bobot abu/bobot sampel) x 100%. Kadar protein  kasar  diketahui  dengan  jalan  sebanyak 0,25  gram  sampel  dimasukkan  dalam  labu Kjeldahl 100 ml dan tambahkan selenium 0,25 gram dan 3 ml H 2 SO 4 pekat kemudian lakukan destruksi selama satu jam, sampai larutan jernih. Setelah dingin tambahkan 50 ml aquades dan 20 ml  NaOH  40%  lalu  didestilasi.  Hasil  tersebut ditampung  dalam  labu  Erlenmeyer  yang  berisi campuran 10 ml H 3 BO 3 2% dan 2 tetes indikator Brom  Cresol  Methyl  Red  berwarna  merah muda.  Setelah  volume  hasil  tampungan (destilat)  berwarna  hijau  kebiruan,  destilasi dihentikan  dan  destilasi  dititrasi  dengan  HCL 0,1  N  sampai  berwarna  merah  muda. Perlakuakn yang sama dilakukan juga terhadap blanko.  Kadar  protein  kasar  dihitung  dengan rumus : Kadar Protein Kasar = [(Volume titran sampel-volume titran blanko) x NHCLx14)/(bobot  sampel  kering  x1000)]  x 100%.  Kadar  lemak  dedak  padi  diketahui
dengan cara, sebanyak 2 gram sampel disebar di atas  kapas  yang  beralas  kertas  saring  dan digulung membentuk thimble, lalu dimasukkan ke  dalam  labu  Soxhlet,  kemudian  ekstraksi selama  6  jam  dengan  pelarut  lemak  berupa heksan  150  ml.  Lemak  yang  terekstrak kemudian  dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu 100 0 C  selama  1  jam.  Kadar  lemak  dihitung dengan  rumus:  Kadar  Lemak  =  (bobot  lemak terekstrak/bobot sampel) x 100%.
Data  kualitatif  seperti  bau  dan  warna dedak padi dibahas secara deskriptif, sedangkan data  kuantitatif  seperti  berat,  jumlah  kutu,  dan kualitas kimia dedak padi dianalisis menggunakan  metode  statistika  inferensia menggunakan  Analisis  Ragam  (Analysis  of Variance)  dengan  metode  Rancangan  Acak Lengkap guna mengetahui pengaruh perbedaan perlakuan  terhadap  peubah  yang  diamati.  Bila terdapat perbedaan pengaruh perlakukan dilakukan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT).  Analisis  data  dengan  bantuan software SAS Versi 9.1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Berat Dedak Padi
Data berat dedak padi selama penelitian disajikan  pada  Tabel  1.  Hasil  penelitian
menunjukkan  bahwa  berat  dedak  padi  yang telah disimpan selama satu bulan memiliki berat akhir yang berbeda.
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
Tabel 1 . Rata-rata berat dedak padi sebelum dan sesudah penyimpanan
Perlakuan Sebelum penyimpanan (gram) Sesudah penyimpanan (gram) TN) DNB0 250,0 213,00 DNB1 251,5 213,00 DNB2 253,0 213.50 DNB3 254,5 216,00
Ket:      DNB0=  dedak  padi  tanpa  tepung  daun  nangka  belanda,  DNB1=  dedak  padi  dengan  tepung  daun Nangka belanda 0,06%, DNB2= dedak padi dengan tepung daun nangka belanda 1,2%, DNB3= dedak padi dengan tepung daun nangka belanda1,8%.
TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).
Rataan  berat  pada  perlakuan  DNB0 yaitu 213 gram; DNB1=213 gram; DNB2=213,5  gram  dan  DNB3  =  216  gram. Persentase  penurunan  berat  dedak  padi  yang diberi  tepung  daun  nangka  belanda  masing- masing adalah DNB0 14,80%; DNB1 15,31%; DNB2 15,61% dan DNB3 15,13%. Berdasarkan hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa perbedaan level pemberian tepung daun nangka belanda  tidak  berpengaruh  nyata  (p>0,05) terhadap  persentase  penurunan  berat  dedak
padi.  Hal  ini  artinya  bahwa  persentase penurunan  berat  dedak  padi  ini  relatif  sama, sehingga  menggambarkan  pemberian  tepung daun  nangka  belanda  pada  dedak  padi  dengan level  yang  berbeda  selama  penyimpanan  satu bulan belum berpengaruh nyata untuk mempertahankan berat dedak padi. Ramahariah dkk.  (2013)  dan  Ralahalu  dkk.,  (2020) menyatakan  bahwa  kehilangan  bobot  adalah akibat  serangan  serangga  berupa  kutu  selama penyimpanan.

## Bau Dedak Padi
Bau  dedak  padi  sebelum  penelitian adalah bau khas dedak padi yang masih segar.
Setelah  penyimpanan  satu  bulan  bau dedak  padi  yang  diberi  tepung  daun  nangka belanda bervariasi seperti terlihat pada Tabel 2. Tabel 2. Bau  dedak padi sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum Sesudah DNB0 Khas dedak Langu DNB1 Khas dedak Agak langu DNB2 Khas dedak Agak langu DNB3 Khas dedak Agak langu
Ket :  DNB0 = Dedak padi tanpa perlakuan tepung daun nangka belanda; DNB1= Dedak padi dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%
Penyimpanan  dedak  padi  selama  satu bulan  menyebabkan  terjadi  perubahan  bau. Hasil  penelitian  memperlihatkan  bahwa  bau dedak  padi  yang  disimpan  selama  satu  bulan
untuk perlakuan DNB0 adalah langu sedangkan DNB1, DNB2 dan DNB3 yaitu agak langu. Bau langu yang dihasilkan kemungkinan disebabkan oleh asam lemak tak jenuh (PUFA) pada dedak
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
padi.  Kondisi  ini  terjadi  karena  pada  DNB0 tidak  diberikan  tepung  daun  nangka  belanda sebagai  antioksidan  yang  berfungsi  untuk menghambat  terjadinya  oksidasi.  Bau  langu pada bahan pakan seperti dedak padi disebabkan oleh  oksidasi  asam  lemak  tak  jenuh  (PUFA) (Santoso, 1994). Hasil penelitian ini menunjukkan  bahwa  penyimpanan  dedak  padi dengan pemberian tepung daun nangka belanda memperlambat  terjadinya  reaksi  oksidasi sehingga  bau  yang  dihasilkan  pada  DNB1,
DNB2, dan DNB3  tidak seperti DNB0. Kondisi ini  bisa  terjadi  karena  daun  nangka  belanda mengandung  flavonoid  yang  salah  satu fungsinya  adalah  sebagai  antioksidan  yang dapat  memperlambat  oksidasi.  Hal  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  Suningsih  dan  Sadjadi (2020) bahwa ekstrak daun sirsak mengandung flavonoid yaitu sebagai antioksidan yang dapat memperlambat  oksidasi  pada  bahan  pakan seperti dedak padi.

## Warna Dedak Padi
Hasil penelitian memperlihatkan terjadi perubahan warna dedak padi selama penyimpanan satu bulan (Tabel 3). Warna dedak padi  setelah  disimpan  selama  satu  bulan mengalami  perubahan  warna  menjadi  cream gelap  pada  DNB0  dan  cream  agak  gelap  pada DNB1,  sedangkan  DNB2  dan  DNB3  tidak mengalami perubahan warna.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  pemberin  tepung  daun  nangka  belanda pada level 1,2 dan 1,8% dapat mempertahankan warna  dedak  padi  daripada  dedak  padi  tanpa pemberian  tepung  daun  nangka  belanda  dan pemberian  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%. Tidak  terjadinya  perubahan  warna  dedak  padi pada perlakuan DNB2 dan DNB3 dikarenakan daun  nangka  belanda  mengandung  flavonoid yang berfungsi sebagai antimikroba yang dapat memperlambat pertumbuhan mikroba (Hasmila,
2019).  Fungsi  ini  terlihat  pada  pemberian tepung daun nangka belanda  level 1,2 dan 1,8% dimana  warna  dedak  padi  tidak  mengalami perubahan  warna  selama  penyimpanan  satu bulan.  Sedangkan  pada  level  pemberian  0,6% tepung  daun  nangka  belanda,  fungsi  daun nangka  belanda  sebagai  antimikroba  belum sebaik  level  pemberian  1,2  dan  1,8%.  Oleh karena  itu    pada  level  tersebut  dedak  padi mengalami perubahan warna. Sebaliknya terjadi perubahan  warna  dedak  padi  pada  DNB0 disebabkan tidak diberikan tepung daun nangka belanda  sebagai  antimikroba.  Marbun  dkk. (2008) menyatakan bahwa pertumbuhan mikroba pada bahan pakan seperti halnya dedak padi  akan  menyebabkan  permukaan  bahan menjadi  gelap  atau  mengalami  perubahan warna.
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
Tabel 3. Warna dedak padi sebelum dan sesudah penyimpanan
Perlakuan Sebelum Sesudah DNB0 Krem muda Krem gelap DNB1 Krem muda Krem agak gelap DNB2 Krem muda Krem muda DNB3 Krem muda Krem muda
Ket:    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%

## Kutu Dedak Padi
Faktor  yang  mempengaruhi  derajat kerusakan dedak padi oleh serangga yaitu lama penyimpanan.  Kutu  yang  terdapat  pada  dedak padi adalah jenis kutu beras ( Sitophilus ryzae ), yaitu  sejenis  serangga  perusak  di  dalam  beras dan  biji  lain  dari  keluarga Circulionidae .
Keberadaan kutu pada dedak padi diduga karena
adanya  larva  yang  terikut  pada  dedak  padi. Perkembangan  kutu  dari  larva  sampai  menjadi dewasa  yaitu  satu  bulan,  dimana  masa pertumbuhan  larva  menjadi  pupae  adalah  2 minggu, dari pupae menjadi tribolium confuxum  3  minggu  dan  untuk  mencapai tribolium constancum (dewasa)  yaitu 4 minggu (Ilato dkk., 2012).
Tabel 4 . Rata-rata jumlah kutu dedak padi sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum (ekor) Sesudah (ekor) TN) DNB0 0 17,00 DNB1 0 6,75 DNB2 0 14,25 DNB3 0 8,00
Ket:    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%. TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).
Dedak  padi  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  dedak  padi  baru  (segar) tanpa  adanya  kutu  namun  setelah  satu  bulan penyimpanan  terdapat  kutu  pada  dedak  padi pada  semua  perlakuan.  Jumlah  kutu  bervariasi pada  dedak  padi  selama  penyimpanan  satu bulan (Tabel 4). Hasil penelitian ini menunjukkan rataan kutu dedak padi terbanyak selama  satu  bulan  penyimpaan  yaitu  pada
DNB0  dan  yang  sangat  sedikit  pada  DNB1. Kondisi ini menggambarkan bahwa jumlah kutu pada  perlakuan  dedak  padi  yang  diberi  tepung daung  nangka  belanda  lebih  sedikit  dibanding jumlah  kutu  pada  dedak  padi  tanpa  pemberian tepung daun nangka belanda.
Hasil  penelitian  Irianingrum  (2009) menyatakan  bahwa  dedak  padi  yang  disimpan dalam bentuk segar memberi kesempatan lebih
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
besar untuk pertumbuhan serangga. Pemberian tepung  daun  nangka  belanda  pada  dedak  padi bermanfaat  untuk  menghambat  pertumbuhan maupun  perkembangbiakan  kutu.    Hal  ini kemungkinan disebabkan adanya  dua senyawa aktif,  yaitu  annonasinon  dan  annonasin  pada daun  nangka  belanda.  Kedua  senyawa  ini tergolong dalam golongan asetogenin monotetrahidrofuranoid dan merupakan senyawa  yang  memiliki  aktivitas  sitotoksik sebagai  senyawa  yang  dapat  digunakan  untuk pestisida dan antiparasit. Kemampuan senyawa
ini terlihat dapat membunuh larva hama seperti Helicoverpa armigera .
Hasil penelitian ini juga sejalan dengan Harinta  (2013)  yaitu  tepung  daun  sirsak  dapat meningkatkan  mortalitas  dan  menurunkan perkembangan kumbang Callosobruchus analis F pada  biji  kedelai  dan  kacang  hijau  selama penyimpanan. Kusnatin dkk. (2012)
menyatakan  daun Annona  Muricata  Linn juga mengandung senyawa asetogenin, bagi serangga hama senyawa ini bersifat racun perut yang  bisa  mengakibatkan  kematian  bagi serangga hama.

## Kadar Air
Kadar  air  dedak  padi  pada  setiap perlakuan  sebelum    dan  sesudah  penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 5. Hasil analisis
keragaman  menunjukkan  bahwa  pengaruh pemberian tepung daun nangka belanda dengan level  yang  berbeda  tidak  signifikan  (P>0,05) terhadap  kadar  air  dedak  padi  selama penyimpanan satu bulan.
Tabel 5. Rata-rata kadar air sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum (%) Sesudah (%) TN) DNB0 9,35 12,33 a DNB1 9,42 12,30 a DNB2 9,32 12,28 a DNB3 9,40 12,32 a
Ket:    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%. TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).
Berdasarkan hasil penelitian dedak padi yang  telah  disimpan  selama  satu  bulan mengalami  peningkatan  kadar  airnya,  namun nilainya  relatif  hampir  sama.  Persentase peningkatan  kadar  air  pada  setiap  perlakuan, yaitu DNB0=31,87%, DNB1=30,57%,
DNB2=31,75%  dan  DNB3=31,06%.  Hasil  ini memperlihatkan bahwa pemberian tepung daun nangka  belanda  pada  dedak  padi  belum  dapat mempertahankan kadar air dedak padi.  Hal ini disebabkan  peningkatan  kadar  air  dedak  padi dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban selama
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
penyimpanan dan lama penyimpanan. Semakin lama  penyimpanan  maka  kadar  air  semakin meningkat.  Suhu  dalam  ruangan  selama penyimpanan  berkisar  antara  28,02º-28,36ºC dan kelembaban dalam ruangan berkisar antara 83%-88%.    Kisaran  suhu  ruangan  ini  berbeda dengan  SNI  yaitu  untuk  suhu  30º-34ºC  dan kelembaban tidak lebih dari 70%.   Kelemaban
udara ruang penyimpanan yang tinggi menyebabkan  terjadinya  penyerapan  uap  air dari  udara  ke  dedak  padi  sehingga  kadar  air dedak padi meningkat. Solihin dkk. (2015), bila kadar  air  bahan rendah  atau  suhu  bahan  tinggi maka akan terjadi penyerapan uap air dari udara sehingga bahan menjadi lembab atau kadar air bahan menjadi tinggi.
Tabel 6 . Rata-rata kadar abu sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum (%) Sesudah (%) TN) DNB0 11,91 12,03 DNB1 11,62 11,55 DNB2 11,55 11,63 DNB3 11,57 11,83
Ket:    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%. TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).

## Kadar Abu
Kadar  abu  dedak  padi  pada  setiap perlakuan  sebelum  dan  sesudah  penyimpanan selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 6.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukan bahwa  pengaruh  perbedaan  level  pemberian tepung  daun  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05) terhadap kadar abu dedak padi. Persentase kadar abu dedak padi setelah penyimpanan satu bulan berturut turut adalah sebagai berikut
DNB0=12,03 %, DNB1= 11,55%;
DNB2=11,63%;  dan  DNB3=11,83%.  Hal  ini berarti bahwa penggunaan tepung daun nangka belanda  dalam  dedak  padi  tidak  dapat mempertahankan  kadar  abu.  Menurut  Sjofjan dkk. . (2020)  faktor  yang  menyebabkan  kadar
abu  berfluktuasi  adalah  suhu  dan  kelembaban selain  faktor  luas  permukaan,    kecepatan pergerakan  udara,  atmosfer  udara,  penguapan dan lama pengeringan dalam menentukan kadar abu.

## Kadar Protein
Kadar  protein  dedak  padi  sesudah penyimpanan  satu  bulan  dapat  dilihat  pada Tabel 7. Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa perbedaan level pemberian tepung daun sirsak  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  kadar  protein  dedak  padi.  Rata-  rata kadar protein dedak padi yang disimpan selama satu bulan mengalami penurunan dan persentase
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
penurunan  masing-masing  perlakuan  adalah DNB=11%,  DNB1=7,78%,  DNB2=3,76%  dan DNB3=1,3%.
Tabel 7. Rata-rata kadar protein sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum (%) Sesudah (%) TN) DNB0 7,27 6,47 DNB1 7,19 6,63 DNB2 6,96 6,70 DNB3 7.46 7,36
Ket:    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%. TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).
Hasil  ini  berarti  bahwa  penggunaan tepung daun nangka belanda belum berpengaruh  untuk  mempertahankan  kadar protein dedak padi. Persentase penurunan kadar protein terbesar pada perlakuan DNB0 sedangkan  penurunan  terendah  pada  DNB3. Penurunan kadar protein dedak padi kemungkinan disebabkan oleh penurunan berat dedak  padi  disertai  dengan  serangan  serangga berupa  kutu  yang  menggunakan  dedak  padi untuk  berkembang.    Kondisi ini  sesuai  dengan rataan  kutu  tertinggi  pada  DNB0  kemudian DNB1, DNB2 dan yang terendah pada DNB3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian
tepung  daun  nangka  belanda  pada  level  1,8% dapat menekan penurunan kadar protein dedak padi.  Hal  ini  dapat  terjadi  karena  tepung  daun nangka belanda bermanfaat untuk menghambat pertumbuhan maupun perkembangbiakan kutu, yang  terbukti  hanya  berjumlah  4  ekor  pada DNB3.    Penghambatan  pertumbuhan  dan perkembangbiakan  kutu  disebabkan  daun nangka  belanda  mengandung  senyawa  aktif, yaitu annonasinon dan annonasin yang memiliki aktivitas sitotoksik sebagai senyawa yang dapat digunakan  untuk  pestisida  dan  antiparasit (Irianingrum, 2009).

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  dedak  padi  sesudah penyimpanan  satu  bulan  dapat  dilihat  pada Tabel  8.  Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa perbedaan level pemberian tepung daun
nangka  belanda  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05)  terhadap  kadar  lemak  dedak  padi. Kadar  lemak  dedak  padi  setelah  penyimpanan satu  bulan  mengalami  penurunan,  yaitu DNB0=30,08%; DNB1=21%; DNB2=30% dan DNB3=34%.
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
Tabel 8 . Rata-rata kadar lemak sebelum dan sesudah penyimpanan Perlakuan Sebelum (%) Sesudah (%) TN) DNB0 9,44 6,60 DNB1 8,33 6,58 DNB2 8,93 6,19 DNB3 9,77 6,40
Ket  :    DNB0  =  Dedak  padi  tanpa  perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda;  DNB1=  Dedak  padi  dengan perlakuan  tepung  daun  nangka  belanda  0,6%;  DNB2=Dedak  padi  dengan  perlakuan  tepung  daun nangka belanda1.2%; DNB3= dedak padi dengan perlakuan tepung daun nangka belanda 1,8%. TN) Hasil analisis ragam engaruh perbedaan perlakuan tidak nyata (P>0,05).
Terjadinya  penurunan  kadar  lemak dedak  padi  disebabkan  perombakan  lemak menjadi  asam  lemak  bebas  dan  gliserol. Sebagian  asam  lemak  tidak  jenuh  akan  rusak dengan  bertambahnya  umur  simpan  dan  hasil dari  akibat  tersebut  sebagian  besar  dapat menguap  (Hizkia  dkk.,  2013).  Hasil  penelitian ini menunjukan bahwa penggunaan tepung daun nangka belanda belum secara nyata mempertahankan  kadar  lemak  dedak  padi. Persentase lemak dedak padi selama penyimpanan  tidak  berbeda  antar  perlakuan. Namun  kadar  lemak  dedak  padi  menurun selama  penyimpanan  dengan  penggunaan
tepung  daun  Hal  ini  disebabkan  karena  daun memiliki  kandungan  flavonoid.  Flavonoid merupakan  antioksidan  yang  kuat,  antioksidan ini  mempunyai  aktifitas  menetralkan  radikal bebas  sehingga  mencegah  kerusakan  oksidatif pada sebagian besar biomulekul dan menghasilkan  proteksi  terhadap  kerusakan oksidatif  secara  signifikan.  Antioksidan  alami maupun  sintesis  mampu  menghambat  oksidasi lipid, mencegah kerusakan, perubahan komponen organik dalam bahan pakan sehingga dapat  memperpanjang  umur  simpan  (Sjofjan dkk., 2020).

## KESIMPULAN
penggunakan  tepung  daun  nangka belanda  masih  dapat  mempertahankan  kualitas warna  dan  bau  dedak  padi  yang  disimpan selama  satu  bulan.  Hasil  analisis  ragam
menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  yang nyata  penggunakan  tepung  daun  nangka belanda  sampai  dengan  level  1,8  %  terhadap kualitas  berat,  kutu,  kadar  air,  abu,  protein kasar, dan lemak kasar dedak padi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustono, B., M. Lamid, A. Ma’ruf, dan M. T.
Elziyad.  2017.  Identifikasi  Limbah Pertanian  Dan  Perkebunan  Sebagai Bahan  Pakan  Inkonvensional  Di Banyuwangi. Jurnal Medik Veteriner, 1(1): 12-22. Aries, E. J. 2017. Kandungan Mineral (Ca dan Mg) Pada Dedak Padi yang Difermentasi  dengan  Ragi  Tape ( Saccaromyces  cerevisiae ).  Skripsi.
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
Jurusan Peternakan Universitas Islam Negeri Alauddin. Makassar.
Asbanu, Y. W. A., N. Wijayati, dan E. Kusumo.
2019.  Identifikasi  Senyawa  Kimia Ekstrak Daun Sirsak ( Annona muricata  L .)  dan  Uji  Aktivitas Antioksidannya dengan Metode DPPH  (2,2-Difenil-1-  Pikrilhidrasil).
Indonesian  Journal  of  Chemical Science , 8(3): 153-160.
Astawan, M., dan A. E. Febrinda. 2010. Potensi Dedak  dan  Bekatul  Beras  Sebagai Ingredient Pangan dan Produk Pangan Fungsional. J. Pangan . 19(1): 14-21.
Dharsono,  W.,  dan  Y.  S.  Oktari.  2013.  Proses Pembuatan  Biodisel  dari  Dedak  dan Metanol  dengan  Esterifikasi  In  Situ. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 2(2): 33-39.
Enjalis,  dan  S.  Handayani.  2021.  Pengaruh Penambahan  Aditif  Pada  Sintesis Ozonated  Oil  dari  Minyak  Dedak Padi.  Laporan  Penelitian.  Institut Teknologi Indonesia. Serpong.
Febrianto,  B.  2020.  Stabilitas  Senyawa Acetogenin  Daun  Sirsak  ( Annona maricata L ) Hasil Ekstraksi Ultrasonik  Variasi  Lama  Penotolan dan Pnegamatan Lampu UV. Skripsi. Jurusan  Kimia  Universitas  Islam Newgeri  Maulana  Malik  Ibrahim. Malang. Hadipernata, M., W. Supartono, dan M. A. F. Falah. 2012. Proses Stabilisasi Dedak Padi (Oryza Sativa L) Menggunakan Radiasi Far Infra  Red  (FIR)  Sebagai Bahan  Baku  Minyak  Pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(1):103-
107.
Handayani,  P.,  Fakhrurrazi,  dan  Abdul  Harris. 2019.  Daya  Hambat  Ekstrak  Daun
Sirsak ( Annona Muricata L .) Terhadap Pertumbuhan Jamur
Candida  Albicans . Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Veteriner , 3(2):42-47.
Harianta, Y. W. 2013. Efektifitas Tepung Daun Sirsak  ( Annona  Muricata )  Untuk Mengendalikan Kumbang Bubuk Kedelai  ( Callosobruchus  Analis  F .) Pada  Biji  Kedelai  ( Glycine  Max  L .). Agrovigor  Jurnal  Agroekoteknologi , 6(2):121-127.
Hasmila,  I.  2019.  Efektivitas  Ekstrak  Daun Sirsak ( Annona muricata Linn )
Fortifikasi Nanokitosan Sebagai Antibakteri  dan  Antioksidan.  Tesis. Program Studi Magister Kimia Universitas Hasanuddin. Makassar.
Hizkia,  R.,  F.  Fathul,  dan  Liman.  2013.  Uji Kualitas  Dedak  Padi  Yang  Disimpan Dengan  Arang  Kayu  Dan  Arang Batok  Kelapa  Pada  Masa  Simpan  6 Minggu. Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu , 1(2): 77-81.
Ilato, J., M. F. Dien, dan C. S. Rante. 2012. Jenis Dan  Populasi  Serangga  Hama  Pada Beras  Di  Gudang  Tradisional  Dan Modern  Di  Provinsi  Gorontalo. J. Eugenia , 18(2): 102-108.
Indawati,  S.,  R.  Sasongkowati,  dan  D.  T. Mutiarawati. 2017. Pengaruh Ekstrak Daun Sirsak ( Annona muricata Linn ) Terhadap  Mortalitas  Kutu  Kepala ( Pediculus humanus varian capitis ). J. Analis  Kesehatan  Sains ,  6(2):507- 511.
Irianingrum, R.  2009.  Kandungan Asam Fitat dan  Kualitas  Dedak  Padi  yang disimpan  dalam  Keadaan  Anaerob. Skripsi.  Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Kurniasih, N., M. Kusmiyati, Nurhasanah, R. P. Sari,  dan  R.  Wafdan.  2015.  Potensi Daun Sirsak ( Annona Muricata Linn ), Daun Binahong ( Anredera Cordifolia (Ten)  Steenis ),  Dan  Daun  Benalu
DOI:10.30598/jhppk.2021.5.2.199 ISSN ONLINE: 2621-8798
Mangga  ( Dendrophthoe  Pentandra ) Sebagai Antioksidan Pencegah Kanker. Jurnal ISTEK , 9(1): 162-184.
Kusnatin, L., M. A. Soendjoto, E. R. Indriyatie, dan  T.  Rohman.  2012.  Konsentrasi dan Waktu Pendedahan Efektifekstrak Daun  Sirsak  ( Annona  Muricata  L ) Sebagai  Larvasida  Hayati  Jentik Aedes Aegypti . EnviroScienteae, 8(2):
127-134.
Marbun,  F.  G.  I.,  R.  Wiradimadja,  dan  I. Hernaman.  2018.  Pengaruh  Lama Penyimpanan  Terhadap  Sifat  Fisik Dedak Padi. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 6(3): 163-166.
Masloman,  A.  P.,  D.  H.  C.  Pangemanan,  dan P.S. Anindita. 2016. Uji Daya Hambat Ekstrak  Daun  Sirsak    ( Annona Murcata  L .)  Terhadap  Pertumbuhan Jamur Candida Albicans . Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi . 5(4): 61-68.
Nurjanah, M. 2018. Perbandingan Ekstrak Daun Sirsak  ( Annona  maricata  L )  dengan Amoksilin  Terhadap  Pertumbuhan
Staphylococcus  aereus Secara  In
Vitro.  Skripsi.  Fakultas  Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan. Ralahalu,  T.  N.,  S.  Fredriksz,  dan  S.  Tipka. 2020. Kualitas Fisik dan Kimia Dedak Padi  yang  Disimpan  Menggunakan Tepung Daun Kulit Manggis ( Garcinia  Mangostana linn )  Pada
Level yang Berbeda. Agrinimal Jurnal
Ilmu  Ternak  dan  Tanaman, 8(2):  81- 87.
Ramahariah,  M.,  F.  Fathul,  dan  Liman.  2013. Identifikasi  Kualitas  Dedak  Yang Disimpam  Dalam  Berbagai  Jenis
Kemasan. Jurnal  Ilmiah  Peternakan
Terpadu, 1(2): 29-34.
Santoso, N. B. 1994. Susu dan Yoghurt Kedelai. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Sari, D. K., O. Sjofjan, dan M. H. Natsir. 2014. Pengaruh  Penggantian  Dedak  Padi Dengan  Dedak  Padi  Terfermentasi Cairan  Rumen  Terhadap  Persentase Karkas  Dan  Organ  Dalam  Ayam Pedaging. J.  Ternak  Tropika, 15(2): 65-71.
Sjofjan, O., M. H. Natsir, Y. F. Nuningtyas, E. A.  Putra,  and  D.  N.  Adli.  2020. Nutritional Content, Gross Energy and Density  of  Banana  Corn  Evaluation from Nanotechnology and Re-binding as A Hybrid Duck Feeds. Proceedings of  The  International  Conference  of Environmentally  Sustainable  Animal Industry  (ICESAI) .  Malang,  18-19 November  2020.  Faculty  of  Animal
Science, Universitas Brawijaya. Malang. Solihin,  Muhtarudin,  dan  R.  Sutrisna.  2015. Pengaruh Lama
Penyimpanan Terhadap  Kadar  Air  Kualitas  Fisik dan  Sebaran  Jamur  Wafer  Limbah Sayuran  Dan  Umbi-Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 3(2): 48- 54.
Suningsih,  N.,  dan  Sadjadi.  2020.  Efek Penambahan  Tepung  Daun  Sirsak (Annona  muricata  L)  dalam  Ransum Berbasis  Jerami  Padi  Fermentasi terhadap  Kecernaan  Bahan  Kering dan  Bahan  Organik  secara  In  Vitro. Jurnal  Sain  Peternakan  Indonesia. 15(2): 173-179.