## PEMBUATAN PERMEN SUSU RASA JAHE DI KELOMPOK WANITA TANI KECAMATAN BATU KOTA BATU
The Making of Ginger Flavored Milk Candy on Women’s Farmers Group in Batu Subdistrict of Batu City
Finda Swastika Emas 1 , Luki Amar Hendrawati 2 , Ach. Syamsuddin 2
1 Alumni STPP Malang 2 Program Studi Penyuluhan Peternakan STPP Malang Email : findaemas@gmail.com

## INTISARI
Pembuatan permen  susu  rasa  jahe  dilakukan  karena Kelompok  Wanita  Tani (KWT)  di Kecamatan Batu membutuhkan produk dengan memanfaatkan potensi susu dan tanaman jahe yang  melimpah.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  hasil  pembuatan permen  susu  rasa jahe. Metode penelitian ini adalah Kaji Widya. Permen susu rasa jahe yang dibandingkan adalah permen susu dengan bubuk jahe dan jahe yang digeprek. Alat analisis yang digunakan adalah uji organoleptik dengan aspek yang diukur antara lain warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil uji organoleptik  menunjukkan  bahwa  permen  susu  yang  menggunakan  jahe  yang  digeprek  lebih banyak disukai oleh panelis. Jika KWT hendak membuat permen susu rasa jahe sebagai produk, maka direkomendasikan untuk menggunakan jahe geprek.
Kata kunci: Permen Susu Rasa Jahe, Uji Organoleptik, KWT

## ABSTRACT
The making of Ginger Flavored Milk Candy was done because the Women Farmers Group (KWT) in Batu  District  needs  products  by  utilizing  the abundant  potency  of  milk  and  ginger  plants.  The population of dairy cows in Batu District in 2017 was 4,475, have milk production of 385,710 liters / year. The production of ginger was 30-40 tons per year in an area of 3-4 hectares. The purpose of this study was to find out the results of making Ginger Flavored Milk Candy. The research method used  was  Kaji  Widya.  The  ginger  flavored  milk candy  that was  compared was  milk candy  with ginger  powder  and  crushed ginger.  The  analytical  tool used  was  Organoleptic  Test with the measured aspects  including  color,  taste,  aroma,  and  texture.  The  results  of  organoleptic tests showed  that  milk  candy  that  uses  ginger which  was  crushed  was  morepreferred  by  panelists.  If KWT wants to make ginger milk candy as a product,then it is recommended to use crushed ginger .
Keywords: Ginger Flavored Milk Candy, Organoleptic Test, KWT

## PENDAHULUAN
Susu merupakan  bahan  makanan yang dihasilkan  ternak  perah  baik  sapi  maupun kambing dengan kandungan nutrisi terlengkap  dalam  pemenuhan  konsep  gizi yang  dikenal  dengan  empat  sehat  lima sempurna.  Berbagai  macam  produk  olahan susu sudah banyak dijumpai di berbagai pusat makanan  baik  yang  berasal  dari  impor maupun  produk  dalam  negeri (Sistanto,
2014). Susu adalah suatu sekresi kelenjar susu dari sapi yang sedang laktasi atau ternak yang sedang  laktasi,  dan  dilakukan  pemerahan dengan  sempurna,  tidak  termasuk  kolostrum serta  tidak  ditambah  atau  dikurangi  oleh suatu  komponen (Soeparno et  al .,  2011). Kandungan  gizi yang  tinggi pada  susu menyebabkan  susu  menjadi  media  sempurna bagi  pertumbuhan  bakteri,  sehingga  susu menjadi  cepat  rusak  yang  ditandai  dengan rasa asam dan basi (Rofiah, 2014).
Kecamatan  Batu merupakan salah  satu daerah di Kota Batu yang mempunyai potensi di  bidang  peternakan  pada  komoditas  sapi perah. Hal ini didukung dengan letak geografis yang  berada  di  wilayah  dataran  tinggi (500 sampai 1.600  mdpl),  sehingga  dinilai  sesuai untuk  budidaya  ternak  sapi  perah. Temperatur  udara  yang  tergolong  sejuk dengan  curah  hujan  rata-rata  2.000  sampai 3.000 mm sepanjang tahun. Salah satu sentra penghasil  susu  segar  di  Kecamatan  Batu berada  di  Desa  Oro-oro Ombo. Desa  tersebut juga menghasilkan Jahe Emprit dan Jahe Gajah yang dapat  tumbuh  dengan  baik.  Data tahun 2017 menunjukkan bahwa seluas 3 sampai 4 hektar  yang  mampu  menghasilkan  sebanyak 30 sampai 40 ton/tahun. Populasi sapi perah di  Kota Batu  tahun  2016 sebanyak 11.611 ekor (BPS, 2018). Identifikasi Potensi Wilayah (IPW)  menunjukkan bahwa kebutuhan  dan ketertarikan Kelompok  Wanita  Tani (KWT) terhadap kegiatan teknologi pengolahan hasil ternak sehingga  dapat  menghasilkan  produk unggulan khas daerah. Peternak pada saat ini belum  dapat  memanfaatkan  susu yang diproduksi
secara optimal sehingga membutuhkan diversifikasi  produk  olahan susu yaitu dengan membuat permen susu.
Permen  susu  merupakan jenis  permen yang  dibuat  dengan  menggunakan berbahan dasar susu dan gula (Andajani, 2015). Permen susu dibuat menggunakan  susu yang  tidak memerlukan  persyaratan  mutu  tinggi, sehingga cara  ini  dapat  menjadi salah  satu alternatif dalam pemanfaatan susu. Keunggulan dari pembuatan permen susu jika ditinjau dari  aspek  teknis  yaitu mudah dilakukan, membutuhkan waktu yang singkat, dan mempunyai nilai ekonomis tinggi.
Adanya variasi penambahan rasa dalam adonan  menjadi permen  susu  rasa  jahe diharapkan  mampu  menjadi trend baru  di masyarakat  yang menarik  konsumen, dengan cara  menggabungkan potensi  dan  komoditas unggulan di Kecamatan Batu berupa susu dan jahe.. Dari uraian di atas maka dibuat permen
susu rasa jahe di KWT Kecamatan Batu, Kota Batu, Provinsi Jawa Timur.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  5 Maret sampai 1 Juni 2018 di Kecamatan Batu, Kota    Batu.  Metode  yang  digunakan  adalah Kaji Widya. Bahan yang digunakan adalah 1 L susu segar, 300 g gula pasir, 50 g jahe, dan 7 g agar-agar. Perlakuan  penelitian  ini  adalah permen susu rasa jahe yang berbahan bubuk jahe dan jahe geprek.
Hasil dari pembuatan permen susu rasa jahe selanjutnya  dilakukan uji  organoleptik yaitu  berdasarkan skoring  yaitu  sangat  tidak suka  (1)  sampai  sangat  suka  (5) dengan panelis  yang  tidak  terlatih  dari  KWT.  Data hasil  organoleptik  diuji menggunakan  uji Paired t-test yaitu  uji  untuk  mengetahui  ada tidaknya  perbedaan  nilai  rata-rata  dua kelompok  data  yang berpasangan, sehingga dihasilkan  nilai  rata-rata  ( mean )  dan Sig. ( 2- tailed ) untuk  mengetahui  nilai  signifikansi terhadap produk yang diuji (Steel dan Torrie, 1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Kaji Widya ini  yaitu  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  warna,  rasa, aroma,  dan  tekstur  pada  hasil  pembuatan permen susu rasa jahe yang berbahan bubuk jahe dan jahe geprek. Berikut ini adalah hasil dari uji organoleptik disajikan pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil uji Paired t-test menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara permen  susu  rasa  jahe berbahan  bubuk  jahe dan  jahe geprek. Dasar pengambilan keputusan sebagai berikut. 1. Jika  nilai Sig. ( 2–tailed )<  0,01,  maka terdapat perbedaan yang signifikan antara daya  suka  pada permen  susu  rasa  jahe berbahan bubuk jahe dan jahe geprek.
2. Jika  nilai Sig . ( 2–tailed )>0,01,  maka  tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara
daya  suka  pada permen  susu  rasa  jahe berbahan bubuk jahe dan jahe geprek. Tingkat  kesukaan dapat  diketahui melalui uji  organoleptik. Uji  organoleptik
bertujuan  mengetahui  tingkat  kesukaan terhadap  permen susu  rasa  jahe  berbahan bubuk  jahe dan jahe  geprek  meliputi  warna, rasa, aroma, dan tekstur. Tabel 1. Hasil uji organoleptik permen susu rasa jahe Perlakuan Perlakuan Mean Sig. ( 2-tailed ) Warna Bubuk jahe 2.9467 .002 Jahe geprek 4.1100 .010 Rasa Bubuk jahe 3.3100 .086 Jahe geprek 3.9567 .086 Aroma Bubuk jahe 3.2533 .010 Jahe geprek 3.9433 .034 Tekstur Bubuk jahe 3.0567 .016 Jahe geprek 3.7867 .018 Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dilakukan  pada permen  susu rasa  jahe berbahan  bubuk  jahe dan jahe  geprek menunjukkan  tingkat  kesukaan  yang  lebih tinggi yaitu pada penggunaan jahe geprek.
Warna permen  susu berbahan dasar jahe  geprek menghasilkan  nilai  kesukaan lebih  tinggi  daripada  yang  berbahan  dasar bubuk  jahe.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  nilai rata-rata  hasil  uji  organoleptik  panelis terhadap  warna  yang  berbeda  secara  nyata yaitu  dengan  nilai 4,1 dibandingkan 2,9. Berdasarkan  catatan dari  panelis  yang menyatakan  bahwa  warna  yang  dihasilkan oleh permen  susu  rasa  jahe berbahan  bubuk jahe yaitu kurang menarik. Jika dibandingkan dengan Permen Susu Rasa Jahe berbahan jahe yang  digeprek  bahwa  menurut  panelis memiliki warna yang lebih menarik.
Sedangkan  pada  rasa  yang  dihasilkan pada hasil pembuatan Permen Susu Rasa Jahe berbahan  bubuk  jahe  jika  dibandingkan dengan  jahe  yang  digeprek  ini  hampir  sama. Hal ini dibuktikan dengan nilai rata-rata hasil ujiorganoleptik  panelis  terhadap  rasa  yang tidak berbeda jauh yaitu dengan nilai 3,3 dibandingkan  3,9.  Berdasarkan  catatan  dari panelis  yang  menyatakan  bahwa  rasa  yang dihasilkan  oleh permen  susu  rasa  jahe berbahan bubuk jahe yaitu lebih dominan rasa susu  dan  rasa  jahe  kurang  terasa. Sedangkan pada permen  susu  rasa  jahe berbahan  jahe
yang  digeprek  bahwa  menurut  panelis memiliki rasa yang tepat dan seimbang antara susu dan jahe yang khas. Hal ini dikarenakan jahe  yang digunakan  merupakan  jahe    asli segar  yang digeprek  sehingga  dapat menghasilkan cita rasa yang khas. Pada  aroma  yang  dihasilkan  pada  hasil pembuatan permen  susu  rasa  jahe berbahan bubuk  jahe  jika  dibandingkan  dengan jahe yang  digeprek  ini  hampir sama.  Hal ini dibuktikan  dengan  nilai  rata-rata  hasil  uji organoleptik  panelis  terhadap  aroma  yang tidak  berbeda  jauh  yaitu  dengan  nilai  3,2 dibandingkan  3,9.  Berdasarkan  catatan  dari panelis  yang  menyatakan  bahwa  aroma  yang dihasilkan  oleh  Permen  Susu  Rasa  Jahe berbahan  bubuk  jahe  yaitu  lebih  dominan aroma  susu  dan  aroma  jahe  kurang. Sedangkan  pada Permen  Susu  Rasa  Jahe berbahan jahe yang digeprek bahwa menurut panelis  memiliki  aroma  susu  yang  khas dengan jahe.
Pada tekstur yang dihasilkan pada hasil pembuatan  permen  susu  rasa  jahe  berbahan bubuk  jahe  jika  dibandingkan  dengan  jahe yang  digeprek  ini  hampir  sama.  Hal  ini dibuktikan  dengan  nilai  rata-rata  hasil  uji organoleptik  panelis  terhadap  aroma  yang tidak  berbeda  jauh  yaitu  dengan  nilai  3,0 dibandingkan  3,7.  Berdasarkan  catatan  dari panelis yang menyatakan bahwa tekstur yang dihasilkan  oleh  permen susu  rasa  jahe
berbahan  bubuk  jahe  yaitu  lebih  kasar  dan kurang  menarik.  Jika  dibandingkan  dengan permen  susu  rasa  jahe  berbahan  jahe  yang digeprek  bahwa  menurut  panelis  memiliki tekstur  yang  lebih  bagus  dan  lembut  serta padat.  Maka  penambahan  jahe  yang  baik adalah  pada  penambahan  jahe  segar dibandingkan  dengan  jahe  bubuk.  Hal  ini  di karenakan bahwa jahe segar mempunyai sifat aroma yang menyegat dan segar. Penambahan jahe  tersebut  bertujuan  untuk  untuk memberikan aroma pada permen susu karena jahe  mengandung  minyak  atsiri  (ginger  oil) 0,25 sampai 3,3%  pembawa aroma dan rasa sedikit pedas dari jahe (aroma khas jahe) dan minyak ini terdiri atas beberapa jenis minyak terpenting yaitu zingiberene, curcumene, dan philandren.  Adapun  kandungan  lainnya  yang terdapat  pada  jahe  yaitu  protein  9%,  zat tepung  50%  lebih,  vitamin  khususnya  niacin dan  vitamin  A,  juga  beberapa  jenis  zat mineral,
damar, dan sebagainya
(Rismunandar,  1996).  Susu  akan  berkurang bau  khas  susunya  setelah  ditambahkan  jahe segar dibandingkan jahe bubuk/instan. Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Koswara  (1995) bahwa  jahe  yang  masih  belum  diolah  atau segar mengandung zat-zat yang masih murni, aroma khas jahe dan kandungan oleoresinnya dapat  menghasilkan  warna  yang  baik  pada produk yang di hasilkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil uji organoleptik terhadap permen susu  rasa  jahe  yaitu  nilai  rata-rata  kesukaan panelis  pada  daya  suka  warna  permen  susu rasa  jahe  menggunakan  jahe  yang  digeprek lebih tinggi jika dibandingkan dengan permen susu rasa jahe menggunakan jahe bubuk.

## DAFTAR PUSTAKA
Andajani, P.T.  2015. Buku Pintar Peternakan Jilid II. Media Nusa Creative. Malang. Badan Pusat Statistik.  2018.  Populasi  Sapi
Perah Menurut Kabupaten/Kota di Jawa Timur  Tahun  2009-2016  (Ekor). https://lamongankab.bps.go.id/staticta ble/2018/02/23/1163/populasi-sapi- perah-menurut-kabupaten-kota-di- jawa-timur-tahun-2009-2016-ekor- .html.  Diakses  tanggal  11  November 2018. Rismunandar. 1996. Rempah-Rempah: Komoditi Ekspor Indonesia. Sinar Baru Algensindo. Bandung. Rofiah, A. 2014. Kajian Dosis Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Jurnal Nabatia. 11(1): 55-65. Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur  Statistika    (diterjemahkan dari:  Principles  and  Procedures  of Statistic, penerjemah: B. Sumantri). PT Gramedia. Jakarta. Sistanto. 2014. Sifat Fisikokimia  dan Organoleptik Permen Susu (Karamel) Rasa  Jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan  Temulawak (Curcuma  xanthorriza Roxb).  Jurnal Sains  Peternakan Indonesia. Soeparno, R.A.  Rihastuti,  Indratiningsih,  S. Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. UGM Press. Yogyakarta.