VOLUME 6 NOMOR 1, EDISI OKTOBER 2020 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
ANEKA PRODUK OLAHAN BUAH NENAS SEBAGAI ALTERNATIF PENINGKATAN NILAI TAMBAH PRODUK DI DESA GALANG, KABUPATEN MEMPAWAH
Urai Suci Yulies Vitri Indrawati * dan Rini Hazriani
*e-mail: uraisuci@gmail.com
Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura, Pontianak.
Diserahkan tanggal 26 September 2020, disetujui tanggal 8 Oktober 2020

## ABSTRAK
Penerapan  PKM  ini  bertujuan  untuk    pemberdayaan  masyarakat  tani  nenas  organik  (UKM Galang)    dalam  upaya  melakukan  inovasi  diversifikasi  produk  berbasis  nenas  ,  sehingga masyarakat dapat mengenal beraneka produk nenas (sirup nenas) dan mengetahui manfaat apabila  mengkonsumsi  sirup  nenas  yang  mana  pemasarannya  masih  cukup  luas  terutama untuk wilayah di luar Kabupaten Mempawah. Selain itu kepada peserta di berikan teknologi mendesign  label  dan  kemasan  yang  menarik,  pelatihan  pembukuan  yang  baik  dan  benar dalam mencatat keuntungan dari pemasaran sirup ini. Dalam kegiatannya, tim dosen dibantu oleh 3 orang mahasiswa. Kegiatan dalam pengabdian ini  yaitu pembuatan sirup nenas yang hygienis,. Mendesign  kemasan yang lebih hygienis dan menarik khas UKM Galang, Pelatihan pembukuan  finansial  kepada  UKM  dan  pada  akhir  kegiatan,  dilakukan  evaluasi  terhadap program-program  yang  telah  dilakukan  oleh  tim  dosen,  yang  bertujuan  untuk  mengetahui hambatan/kesulitan yang dihadapi selama proses kegiatan, dan kemudian didiskusikan untuk diselesaikan dilanjutkan dengan pameran usaha produk yang telah jadi. Diharapkan setelah kegiatan ini selesai, UKM Galang  mampu menghasilkan produk olahan nenas (sirup nenas) yang mempunyai kualitas yang baik dan membantu Program Ketahanan Pangan di Provinsi Kalimantan Barat.
Kata kunci: Aneka olahan, disain label, nenas, pemberdayaan, sirup nenas.

## ABSTRACT
The application of PKM aims to empower organic pineapple farmers (Galang UKM) in an effort to innovate pineapple-based product diversification, so that people can get to know a variety of pineapple products (pineapple syrup) and know the benefits of consuming pineapple syrup in  which  marketing  is  still  quite  extensive,  especially  for  the  region  outside  Mempawah Regency.  In  addition,  participants  were  given  attractive  labeling  and  packaging  design technology, good and correct bookkeeping training in recording the benefits of marketing this syrup. In its activities, the lecturer team was assisted by 3 students. Activities in this service include the manufacture of hygienic pineapple syrup. Designing more hygienic and attractive packaging typical of Galang UKM, Financial bookkeeping training for UKM and at the end of the activity, an evaluation of the programs carried out by the lecturer team, which aims to find out the obstacles / difficulties encountered during the activity process, and then discussed to
be completed followed by an exhibition of finished product businesses. It is expected that after this  activity  is  completed,  UKM  Galang  is  able  to  produce  pineapple  processed  products (pineapple  syrup)  that  have  good  quality  and  help  the  Food  Security  Program  in  West Kalimantan Province.
Keywords: Various processed, label design, pineapple, empowerment, pineapple syrup.

## PENDAHULUAN
Kabupaten Mempawah merupakan salah satu  sentra  nanas  di  Provinsi  Kalimantan Barat.  Lokasi  pengembangan  terdapat  di Desa Galang, Kecamatan Sungai Sui Pinyuh seluas  400  ha  atau  sekitar  1.250  ha  se Kabupaten Mempawah. Gabungan Kelompok Tani  (Gapoktan)  Harapan  Baru  adalah  salah satu  yang  membudidayakan  nanas  organik. Luas lahan nenas di kelompok ini seluas 15 ha yang terdiri dari 48 kelompok tani didalamnya. Berdasarkan  wawancara  dengan  Bapak Sholeh,  Ketua  Gapoktan  Harapan  Baru, gapoktan binaannya memiliki Kelompok Tani Pengolahan  Galang  Sari  beranggotakan  17 orang  berikut  Koperasi  Galang  Mekar Bersama yang beranggotakan 23 orang.
Umumnya, nanas yang memiliki berat di atas  1  kg  dijual  seharga  Rp.  8000  per  kg, sedangkan di bawah 1 kg dijual dengan harga Rp.  5000  per  kg.  Gapoktan  Harapan  Baru telah mengembangkan budidaya nanas sejak tahun  1990an.  Pada  2018  lalu  telah menerapkan  Prima  3  sekaligus  mendapat Sertifikat  Nanas  Organik  dari  Lembaga Sertifikasi  Organik  Seloliman,  Mojokerto, Jawa Timur.
Budidaya  nanas  di  kelompok  ini  tidak menggunakan pupuk kimia dengan pH tanah 6-7  dan  memenuhi  kriteria  sebagai  nanas organic  (Gambar  1).  Nanas  varietas  Queen
yang  rasanya  sangat  manis,  lembut  dan memiliki  kadar  air  tinggi.  Pengaruh  tanah gambut  berdampak  pada  rasa  buah  nanas yang  manis  (Hadiati  dan  Indriyani,  2008). Produksi  nanas  dapat  mencapai  1-2  ton  per ha dan panen dapat dilakukan 3 bulan sekali.
UKM  Galang  Sari  mengolah  nenas menjadi manisan, selai, dodol, abon, kerupuk. Dari  hasil  olahan  tersebut,  Kelompok  Tani Galang  Sari  telah  mendapat  penghargaan Sida  Karya  dari  Dinas  Tenaga  Kerja  dan Transmigrasi  Provinsi  Kalimantan  Barat. Untuk membantu proses pengolahan, Kelompok Galang Sari mendapat bantuan alat penghancur  nanas  dari  Ditjen  Hortikultura. Nantinya  produk  nanas  dijual  ke  pasar tradisional  sekitar  Kabupaten  Mempawah, Pontianak  dan  sekitarnya.  Selain  itu,  melalui kerja sama dengan Dinas Pertanian Provinsi Kalimantan  Barat,  nanas  organik  dipasarkan ke  beberapa  kios  sekitar  kantor  sekaligus untuk  mensosialisasikan  produk  organik kepada masyarakat sekitar.
Sebagai  informasi,  data  BPS,  (2018) menunjukkan  produksi  nanas  nasional  pada 2018  mencapai  1,8  juta  ton.  Angka  ini  naik 0,53 persen dari 2017 sebanyak 1,79 juta ton. Dalam kegiatan PKM kali ini, tim dosen yang bergabung  pada  Program  Studi  Ilmu  Tanah, Fakultas  Pertanian  Universitas  Tanjungpura, akan  mentransfer  teknologi  pembuatan  sirup
Urai Suci Yulies Vitri Indrawati dan Rini Hazriani: Aneka Produk Olahan Buah Nenas Sebagai Alternatif Peningkatan Nilai Tambah Produk di Desa Galang, Kabupaten Mempawah.
nenas  yang  higienis  dan  tahan  lama,  tanpa menggunakan  pemanis  buatan,  dilanjutkan dengan pengemasan dan packaging . Dilanjutkan dengan melakukan analisis biaya secara  sederhana  melalui  pembukuan,  agar diketahui  untung  rugi  produk  sirup  yang dihasilkan.
Tanaman  nenas  organik  merupakan tanaman khas dari Kalimantan Barat, karena banyak  tumbuh  subur  di  lahan  gambut (Gambar  1),  yang  mendominasi  kawasan
Provinsi  Kalimantan  Barat  (gambut  meru- pakan  tanah  terluas  ke  3  setelah  Ultisol  dan Aluvial).  Didalam  pertumbuhannya,  tanaman nenas  tidak  menuntut  syarat  tumbuh  yang khusus.  Nenas  mempunyai  nilai  ekonomis yang  cukup  tinggi  karena  hampir  seluruh bagian  tanaman  nenas  dapat  dimanfaatkan dalam  kehidupan  sehari-hari  serta  mem- punyai kandungan gizi yang cukup (Widiyanti, 2008).
Gambar 1. Lahan pertanian nenas organik.
Dalam  kesempatan  lain,  kepada  petani nenas  akan  ditransfer  pembuatan  kompos dengan  teknologi  sederhana  menggunakan starter POC  air  cucian  beras.  Nantinya  di campurkan  ke  dalam  cacahan  kulit  nenas, dibiarkan 3 hari, kemudian dibolak balik, dan siap  dikembalikan  ke  lahan  gambut  yang merupakan  perkebunan  nenas.  Kompos merupakan  pupuk  organik  yang  berfungsi untuk menyuburkan tanah, dapat meningkat- kan keberadaan jasad mikro, meng- gemburkan  tanah  akibat  pemupukan  berat dan banyak lagi manfaatnya (Hakim, 1986).
Kegiatan ini bertujuan sebagai berikut:
1.  Mentransfer teknologi pengolahan nenas menjadi sirup nenas yang hygienis, selain itu    teknologi  pembuatan  kompos  dari limbah kulit nenas.
2.  Melatih  UKM  Galang  Sari  melakukan analisis keuangan financial secara benar dan  tepat  sehingga  setiap  bulannya diketahui  omzet  atau  keuntungan  yang diperoleh,  dari  menjual  produk  sirup nenas.
3.  Peningkatan pengetahuan dan partisipasi masyarakat  terhadap  pembuatan  sirup nenas.
4.  Peningkatan  pendapatan  masyarakat dari hasil olahan nenas.

## METODE PELAKSANAAN
Dalam  kegiatan  ini  metode  yang  dila- kukan adalah:
1.  Metode ceramah /penyuluhan
Metode  ceramah  digunakan  untuk  me- nyampaikan materi kepada UKM Galang Sari tentang pembuatan sirup nenas dan kompos. Cara  membuat  dari  masing  masing  produk juga dijelaskan secara detail agar dapat ditiru
oleh  peserta  pelatihan  (Gambar  2).  Materi yang  disampaikan  adalah:  cara  membuat sirup  nenas,  mendisain  label,  pembukuan sederhana, dan pembuatan kompos berbasis kulit  nenas.  Untuk  memudahkan  dalam menyampaikan  materi,  sebelum  kegiatan dimulai dibagikan modul yang berisikan materi yang akan disampaikan pada kegiatan ini.
Gambar 2. Penyuluhan pada mitra.
2.  Pelatihan
Kegiatan  pelatihan  diberikan  kepada UKM  Galang  Sari  tujuan  untuk  memberikan pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan  sirup  nenas  dan  kompos.  Materi dalam  pelatihan  ini  meliputi  bahan  dan  alat yang digunakan untuk pembuatan sirup nenas dan  juga  kompos.  Pelaksanaan  kegiatan dibantu oleh 3 orang mahasiswa dan peserta ikut  membuat  dan  praktek  langsung  atas semua  produk  yang  dicobakan  sehingga peserta bisa dan mahir untuk membuat sirup nenas dan kompos.
3.  Analisis Usaha
Menyajikan  hasil  analisis  usaha  pada masing-masing  produk  yang  akan  diberikan kepada pengusaha kecil nenas.
4.  Pembuatan  label  dan  kemasan  yang menarik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada UKM Galang  Sari  tentang  cara  membuat  sirup nenas yang berlabel dan higienis, dilanjutkan dengan  membuat  kompos  berbasis  kulit nenas.  Kegiatan  pembuatan  sirup  nenas dimulai dengan menunjukkan bahan dan alat
Urai Suci Yulies Vitri Indrawati dan Rini Hazriani: Aneka Produk Olahan Buah Nenas Sebagai Alternatif Peningkatan Nilai Tambah Produk di Desa Galang, Kabupaten Mempawah.
yang  akan  digunakan  untuk  membuat  sirup yaitu  baskom,  kompor  gas  dan  instalasinya, blender,  parutan  nenas,  kain  kasa  untuk
menyaring, sendok, baskom, gula pasir, CMC, dll.  Kemudian  dipraktekkan  tahapan-tahapan pembuatan sirup nenas (Gambar 3).
Gambar 3. Proses Pembuatan Sirup Nenas mulai dari persiapan bahan baku sampai ke pengemasan dalam botol.
Pengupasan Pencucian Pemarutan Pemberian CMC, Pengental Pemerasan nenas dengan kain kasa Pemberian gula pasir, cengkeh dan kayu manis Perebusan Pengemasan dan Pelabelan

## 1.  Penyuluhan
Berdasarkan hasil diskusi dengan UKM Galang  Sari,  sebelum  dan  setelah  pe- nyuluhan  dimulai  diperoleh  hasil  bahwa sebagian  besar  mitra  belum  mengetahui tentang pembuatan sirup nenas yang tahan lama tidak mudah mengendap dengan tidak menggunakan pemanis buatan.
UKM  Galang  Sari  hanya  memproduksi manisan,  selai,  dodol,  abon,  kerupuk.  Ter- nyata  setelah  kegiatan  PKM  dilaksanakan, UKM Galang Sari bisa membuat sirup nenas dan  berniat  untuk  merealisasikan  produk tersebut  sebagai  diversifikasi  olahan  nenas yang  keberadaannya  masih  belum  ada  di Kota  Pontianak  dan  sekitarnya.  Hal  ini merupakan  kesempatan  bagi  UKM  Galang Sari  untuk  memperluas  usaha  pemasa- rannya  dan  menambah income UKM  nya. Kepada petani nenas juga diberi penjelasan
pentingnya  kompos  untuk  meningkatkan kesuburan tanah gambut.
2. Pelatihan
Kegiatan  selanjutnya  adalah  kegiatan pelatihan/praktek  pembuatan  sirup  nenas, dan  kompos  dari  kulit  nenas.  Pelatihan dilakukan  dengan  memberikan  kesempatan kepada  mitra  untuk  mempraktekkan  sendiri cara  membuat  sirup  nenas  sesuai  dengan tahapan yang telah diberikan pada kegiatan ceramah  dan  demonstrasi  sambil  mem- berikan  bimbingan  kepada      peserta  yang mengalami  kesulitan  dalam  melakukan kegiatan  praktek.  Kegiatan  ini  berlangsung dengan  sangat  baik.  Peserta  sangat  ber- semangat  mengerjakan  tahapan-tahapan pembuatan  sirup  nenas  hingga  selesai. Kepada  UKM  Galang  Sari  juga  dibuatkan labeling  untuk  kemasannya  (Gambar  4), sehingga produk olahan nenas dapat dikenal oleh masyarakat Pontianak umumnya.
Gambar 4. Setelah kegiatan analisis biaya usaha sirup, dilanjutkan dengan foto bersama tim pelaksana kegiatan dengan anggota UKM Galang Sari (Kiri). Bersama ketua UKM Galang Sari sekaligus ketua PokTan Harapan Baru, Bapak Sholeh (Kanan).
Urai Suci Yulies Vitri Indrawati dan Rini Hazriani: Aneka Produk Olahan Buah Nenas Sebagai Alternatif Peningkatan Nilai Tambah Produk di Desa Galang, Kabupaten Mempawah.
Kepada  petani  nenas,  dipraktekkan bagaimana membuat kompos dari limbah kulit nenas,  dengan  harapan  dapat  dijadikan amelioran  bagi  lahan  gambut.  Setelah  kulit nenas  dicacah  halus,  kemudian  diberi decomposer  dari  cucian  air  beras,  dan ditambah  tanah  gambut.  Kemudian  diamkan selama  7  hari.  Di  hari  ke  8,  kompos  dibalik balik  agar  fermentasi  sempurna,  kemudian
ditambah  lagi  dengan  cacahan  kulit  nenas, decomposer  dan  tanah  gambut.  Biarkan  lagi selama  7  hari.  Di  hari  ke  16,  kompos  bisa ditebar di lahan pertanian nenas (Gambar 5). Diharapkan setelah kegiatan PKM ini selesai, UKM  Galang  Sari  yang  telah  mengikuti kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  sudah memiliki  pengetahuan  tentang  pembuatan sirup nenas dan kompos.
Gambar 5. Proses Pembuatan kompos berbasis kulit nenas

## SIMPULAN
Dari kegiatan PKM  yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
 UKM Galang Sari telah mengetahui cara membuat  sirup  nenas  dan  petani  dapat membuat  kompos  untuk  menyuburkan tanah gambut.
 UKM  Galang  Sari  mempunyai  produk olahan  nenas  selain  manisan,  selai, dodol,  abon,  kerupuk  yaitu  sirup  nenas dan mempunyai labeling untuk kemasan- nya.
 Petani  nenas  yang  tergabung  ke  dalam
UKM Galang Sari sangat antusias dalam
mengikuti kegiatan kegiatan yang diberikan oleh tim dosen, dan akan terus membuat  produk  yang  telah  diajarkan (sirup nenas) untuk menambah keaneka- ragaman  produk  olahan  nenas  yang keberadaannya  belum  ada  di  kota Pontianak,  suatu  kesempatan  untuk memperluas  pemasaran  UKM  Galang Sari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada  Kementerian  Riset,  Teknologi,    dan Pendidikan  Tinggi  yang  telah  mendanai
kegiatan  ini  melalui  DIPA  Perguruan  Tinggi sesuai  SK    Rektor  Universitas  Tanjungpura, dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan
Penugasan  Program  Pengabdian  Kepada Masyarakat Nomor : 47/UN22.3/PM/2019, Tgl 5 April  2019

## DAFTAR PUSTAKA
Balai Pusat Statistik Kaliamantan Barat, 2019. Kalimantan Barat Dalam Angka. Provinsi Kalimantan Barat.
Hakim,  Nurhajati.  1986.  Dasar  Dasar  Ilmu Tanah. Penerbit : Universitas Lampung. Lampung.
Hadiati,  S  dan  Indriyani,  N.L.P.      2008.
Petunjuk  Teknis  Budidaya  Nenas. BPTP Solok. Sumatera Barat.
Widiyanti.2008.  Direktorat  Gizi    Depkes  RI,
1981,  Kandungan  Gizi  Pada  Nenas, Jakarta.