Jurnal AGRIFOR Volume XIX Nomor 1, Maret 2020                                                                ISSN P : 1412-6885 ISSN O : 2503-4960

## FITOKIMIA DAN POTENSI ANTIOKSIDAN DAUN JEMBELU
( Embelia sp.) TANAMAN OBAT DARI KABUPATEN

## KUTAI KARTANEGARA
Purwati 1 , Yossy Marsella 2
1,2 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Widya Gama Mahakam, Indonesia.
E-Mail: 1 purwati@uwgm.ac.id

## ABSTRAK
Fitokimia dan Potensi Antioksidan Daun Jembelu ( Embelia sp.) Tanaman Obat dari Kabupaten Kutai Kartanegara .  Daun  jembelu  telah  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Kalimantan  Timur  sebagai  penambah citarasa pada masakan dan bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol pada olahan daging. Pemanfaatan daun  jembelu  sebagai  tanaman  obat  perlu  didukung  melalui  penelitian  sehingga  khasiatnya  dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Penggunaan tanaman obat memiliki kelebihan diantaranya harga lebih murah, aman dan lebih sedikit efek samping. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan fitokimia dan potensi  antioksidan  daun  jembelu  dari  Kabupaten  Kutai  Kartanegara  sebagai  tanaman  obat.  Penelitian  ini menggunakan  metode    analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif  kualitatif  dan  kuantitatif  dalam  bentuk tabulasi  dan  gambar.  Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  DPPH  dan gambaran  aktivitas  antioksidan  yaitu  dinyatakan  dengan  IC 50 .  Hasil  yang  didapat  lalu  dihitung  dengan menggunakan analisis data regresi linier.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  senyawa  aktif  yang  terdapat  dalam  daun  jembelu  meliputi  alkaloid, fenolik dan steroid.  Ekstrak  metanol daun jembelu  memiliki aktivitas antioksidan  yang  rendah dengan nilai IC 50 , sebesar 85.206 ppm.
Kata kunci : Antioksidan, Daun Jembelu, Fitokimia .

## ABSTRACT
Phytochemical and Antioxidant Potential of Jembelu Leaves  (Embelia sp.) of Medicinal Plant from Kutai Kartanegara District . Jembelu leaves have been used by the people of East Kalimantan as a flavor enhancer in cooking and are useful for reducing cholesterol levels in processed meat. The use of jembelu leaves as a medicinal plant needs to be supported through research so that its properties  can be scientifically justified. The  use  of  medicinal  plants  has  advantages  including  lower  prices,  safer  and  fewer  side  effects.  The  study aims  to  determine  the  phytochemical  content  and  antioxidant  potential  of  jembelu  leaves  from  Kutai Kartanegara District as a medicinal plant. This study uses data analysis methods carried out in a descriptive qualitative  and  quantitative  form  of  tabulation  and  images.  Testing  of  antioxidant  activity  was  carried  out using the DPPH method and the description of antioxidant activity was stated by IC 50 . The results obtained are then calculated using linear regression data analysis.
The results showed that the active compounds contained in jembelu leaves included alkaloids, phenolics and steroids. The methanol extract of jembelu leaves has a low antioxidant activity with an IC 50 value of 85,206 ppm.
Key words : Phytochemical, Antioxidant, Jembelu Leaves .

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  tropis yang  memiliki  berbagai  jenis  tumbuhan yang berkhasiat obat-obatan. Penggunaan tumbuhan  obat  untuk  menyembuhkan
berbagai  penyakit  mulai  diminati  di berbagai  negara  karena  memiliki  efek samping yang rendah dan tidak berbahaya  bagi  tubuh  manusia.  Senyawa fitokimia  yang  terdapat  pada  tumbuhan
obat bersifat metabolit sekunder
diantaranya  fenol,  alkaloid,  steroid, glikosida, flavonoid dan pigmen tertentu.
Tanaman  obat  yang  tumbuh  secara liar  dan  belum  tergali  potensinya  serta merupakan  sumberdaya  plasma  nutfah yang  belum  dikembangkan.  Hal  ini disebabkan  belum  tersedianya  data  serta informasi yang lengkap tentangkeberadaannya,  karakteristik  dan lingkungan tumbuh yang mempengaruhinya. Informasi jenis
tanaman  dari  masing-masing  tanaman obat  sangatpenting  bagi  pengembangan pangan fungsional.
Upaya  yang dapat  dilakukan dalam meningkatkan  nilai  ekonomi  tumbuhan yaitu  dengan  mengetahui  kandungan senyawa organik melalui analisis fitokimia.  Penelitian  mengenai  senyawa bahan  alam  hayati  memegang  peranan penting  dalam  pemanfaatan  senyawa kimia  berkhasiat  obat  yang  terdapat  di alam. Penggunaan tumbuh-tumbuhan sebagai  obat  herbal  merupakan  warisan sejak  dulu  hingga  sekarang.  Bahan  obat yang  digunakan  pada  umumnya  berasal dari  daun,  batang,  akar,  bunga,  buah  dan biji-bijian. Senyawa aktif yang terkandung  dalam  tumbuhan  merupakan senyawa  metabolit  sekunder  yaitu  tanin, terpenoid,  steroid,  flavonoid,  terpenoid dan alkaloid. Senyawa metabolit sekunder telah banyak digunakan sebagai zat  warna,  racun,  aroma  makanan  dan obat-obatan (Lenny, 2006).
Pemanfaatan  tumbuhan  obat  oleh masyarakat umumnya tidak mengetahuikandungan  kimia  tumbuhan tersebut dan masyarakatdalam penggunaan jumlah dosisnya ditentukandengan mengandalkan pengalaman dan perkiraan saja. Kandungan  senyawa  kimia  dalamobat tradisional yang dikonsumsi tanpa mengetahui takaran dosis penggunaannya dapat  menyebabakan  efek  samping  yang merugikan. Uji
kandungan kimia
dilakukan  melalui  analisis  fitokimia  atau uji warna secara kualitatif.
Tanaman jembelu merupakan
tanaman  semak  merambat  atau  liana  dan daunnya  dapat  dimanfaatkan  sebagai campuran  sayur  asam  (Mukhlisi  dkk, 2018).
Daun  jembelu  merupakan  bahan alam  yang  telah  dimanfaatkan  oleh sebagian  masyarakat  di  Kabupaten  Kutai Kartanegarasebagai bahan campuran atau penambah  citarasa  ( food  flavour )  pada masakan  daging.  Kandungan  senyawa alami  yang  terdapat  dalam  daun  jembelu diduga  bermanfaat  untuk  menurunkan kadar  kolesterol  pada  masakan  daging. Sehingga masyarakat tidak perlu khawatir terhadap peningkatankadar kolesterol
dalam darah ketika mengkonsumsi masakan  daging.    Sehingga  penambahan daun  jembelu  sangat  dianjurkan  pada masakan daging karena bermanfaat untuk menjaga kesehatan.
Pemanfaatan  daun  jembelu  sebagai tanaman  obat  dan  bahan  campuran  pada masakan  ini  perlu  didukung  melalui penelitian  sehingga  khasiatnya  dapat dipertanggungjawabkan  secara  ilmiah sehingga pemanfaatan dan pengembangan  tumbuhan  obat  dapat diketahui secara luas oleh masyarakat. Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kandungan senyawa fitokimia  dan  aktivitas  antioksidan  daun jembelu.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat memberikan kontribusi bagi pengembangan kimia bahan alam tentang tanaman  yang  mengandung  senyawa metabolit sekunder.

## 2. METODA PENELITIAN
2.1. Tempat dan Waktu Penelitian uji fitokimia dan antioksidan dilakukan di Laboratorium Kimia Organik Fakultas MIPA Universitas
Jurnal AGRIFOR Volume XIX Nomor 1, Maret 2020                                                                ISSN P : 1412-6885 ISSN O : 2503-4960
Mulawarman  Samarinda  selama  2 (dua) bulan pada tahun 2019. 2.2. Metode Penelitian Koleksi bahan tanaman Bahan  tanaman  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  daun jembelu tumbuhan lokal di KecamatanSanga-Sanga Kabupaten Kutai  Kartanegara  yang  dikumpulkan pada bulan Nopember 2019.
Gambar 1. Daun Jembelu
Preparasi Sampel Sampel  yang  digunakan  adalah  daun jembelu  yang  diambil  di  Kecamatan Sanga-Sanga, Kabupaten Kutai Kartanegara.  Sampel  dibersihkan  dan dikering anginkan selama 10 hari dan dihaluskan dengan blender. a b
Gambar 2. a. Daun Jembelu Kering; b. Daun Jembelu yang telah Dihaluskan Maserasi dan Ekstraksi
Sampel  dimaserasi  dengan  etanol 95%  selama  3  x  24  jam  pada  suhu kamar. Ekstrak  etanol  yang diperoleh dikumpulkan  dan  diuapkan  dengan evaporator  hingga  diperoleh  ekstrak etanol kental dan ditimbang.
Identifikasi Ekstrak etanol daun jembelu dilakukan skrining fitokimia bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder meliputi alkaloid, flavanoid,
fenolik,  steroid,  triterpenoid  dan saponin.
Uji Alkaloid Ekstrak  sampel  dilakukan  uji  dengan pereaksi  Dragendorff,  Mayer  dan Wagner.  Jika  terbentuk  endapan berwarna merah bata dengan pereaksi Dragendorff,  endapan  berwarna  putih dengan  pereaksi  Mayer  dan  endapan berwarna  coklat  dengan  pereaksi Wagner
menunjukkan adanya
golongan senyawa alkaloid.
Uji Flavonoid Ekstrak  sampel  yang  telah  diuji,  jika menunjukkan  warna  merah,  kuning atau jingga pada lapisan amil  alkohol membuktikan
adanya senyawa golongan flavonoid.
Uji Fenolik
Ekstrak  sampel  yang  telah  diuji dengan  larutan  FeCl 3 1%  akan menunjukkan  terbentuknya  warna hijau, merah, ungu, biru tua, biru, biru kehitaman, atau hijau kehitaman.
Uji Steroid dan Triterpenoid Ekstrak  sampel  yang  diuji  dengan pereaksi  Liebermann-Burchard  akan memperlihatkan  terbentuknya  warna merah  atau  hijau  yang  menunjukkan adanya  senyawa  golongan  steroid atau triterpenoid.
Uji Saponin Ekstrak  sampel  yang  telah  diuji  akan terbentuk  busa  yang  stabil  selama  10 menit dan tidak hilang pada penambahan  HCl  2  N,  menunjukan adanya senyawa golongan saponin. Penentuan Aktivitas Antioksidan Aktivitas antioksidan dianalisa dengan  membuat  larutan  DPPH  (1,1- diphenyl-2-phikril-hidrazil) dengan melarutkan  kristal  DPPH  kedalam methanol. Sampel  diukur  absorbansinya  pada panjang gelombang517 nm.KemudianInhibition Concentration  (IC 50 )  (%)  dihitung dengan persamaan :
A kontrol − A sampel % inhibisi = ---------------------------  x  100 %                                                        (1) A kontrol
Keterangan: A kontrol = Absorbansi tidak mengandung sampel A sampel = Absorbansi sampel

## 3. HASIL PENELITIAN
DAN
PEMBAHASAN Uji Fitokimia
Hasil Uji Fitokimia Daun Jembelu disajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2. Tabel 1. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Jembelu
Golongan Senyawa Flavonoid Kuinon Alkaloid Fenolik Hasil Pengujian + - - +
Keterangan : (+) terkandung dalam sampel;
(-) tidak terkandung dalam sampel
Jurnal AGRIFOR Volume XIX Nomor 1, Maret 2020                                                                ISSN P : 1412-6885 ISSN O : 2503-4960
Tabel 2. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Jembelu
Golongan Senyawa Steroid Triterpenoid Saponin Hasil Pengujian + - - Keterangan : (+) terkandung dalam sampel; (-) tidak terkandung dalam sampel Analisis kandungan senyawa kimia melalui ekstrak etanol sampel daun jembelu dengan tes uji warna menggunakan  beberapa  pereaksi  yang bertujuan  mengetahui  senyawa  fitokimia tersebut.
Hasil  uji  fitokimia  ekstrak  etanol daun jembelu menunjukkan bahwa sampel  daun  mengandung  senyawa flavonoid.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  hasil tes  uji  warna  yang  berwarna  hijau  muda. Senyawa flavonoid
merupakan antioksidan  alami  yang  berperan  dalam menangkal  radikal  bebas  sehingga  dapat mencegah  pemicu  sel  kanker.  Mencegah pengeroposan  tulang,  antibiotik  dan meningkatkan efektivitas vitamin C.
Hasil  uji  fitokimia  ekstrak  etanol daun  jembelu  menunjukkan  terdapat senyawa fenolik. Hal ini dapat dilihat dari hasil  tes  uji  warna  yang  berwarna  coklat kehitaman.  Senyawa  fenolik  memiliki cincin aromatik meliputi senyawa fenol. Hasil  uji  fitokimia  ekstrak  etanol
daun  jembelu  menunjukkan  adanya
senyawa steroid. Hal ini dapat dilihat dari hasil  tes  uji  warna  yaitu  terbentuk  cincin berwarna  hijau.  Fungsi  senyawa  steroid dalam tumbuhan adalah sebagai pelindung  terhadap  serangan  patogen bagi  tanaman.  Steroid  berperan  sebagai hormon  dalam  tubuh  yang  berfungsi untuk  menurunkan    kolesterol  dan membentuk otot yang besar dan kuat.

## Uji Antioksidan
Hasil  uji  aktivitas  antioksidan menunjukkan bahwa sampel daun jembelu menunjukkan aktivitas
antioksidan  yang  sangat  rendah  karena memiliki  nilai  IC 50 ,  85.206  ppmjika dibandingkan  dengan  vitamin  C  (IC 50 = 4.939). Nilai IC 50 ditentukan dengan cara mengalikan  nilai  konsentrasi  pada  tabel berdasarkan  kurva  standar  asam  askorbat dengan  faktor  pengenceran  (fp)  sebesar 10.
Tabel 3. Aktivitas Antioksidan
No Sampel Nilai IC 50 Kriteria 1 Daun Jembelu 85.206 ppm Rendah Daun jembelu memiliki nilai  IC 50
yang  lebih  tinggi,  berarti  memiliki  nilai aktivitas antioksidan yang rendah. Hal ini ditunjukkan  keberadaan  senyawa  fenolik pada  daun  jembelu.  Nurwaini  et.  al. (2006)  menyatakan  bahwa  nilai  aktivitas antioksidan  yang  tinggi  dipengaruhi  oleh kandungan  fenolik  pada  sampel,  jika semakin tinggi maka aktivitas
antioksidannya  juga  makin  tinggi  yang ditunjukkan dengan nilai IC 50 .
Senyawa  golongan  fenol  pada daun jembelu memiliki aktivitas antioksidan yang dapat mencegah radikal bebas  di  dalam  tubuh  sehingga  sistem pertahanan tubuh semakin baik. Antioksidan  yang  terdapat  dalam  bahan pangan  berfungsi  dalam  mencegah  atau
menghambat  terjadinya  kerusakan  sel dalam tubuh akibat radikal bebas.
Senyawa  metabolit  sekunder  pada daun jembelu memiliki aktivitas antioksidan yang rendah. Hal ini menunjukkan  radikal  bebas  yang  dapat dicegah  di  dalam  tubuh  juga  rendah. Menurut  Sandrasari  (2008)  bahwa  jika aktivitas  antioksidan  tinggi  maka  radikal bebas  yang  dapat  dicegah  juga  semakin tinggi.
Senyawa  fenol  dapat  menangkal radikal bebas. Hal ini mengingat penangkapan radikal bebas DPPH dipengaruhi oleh gugus OH yang terdapat dalam  senyawa  fenolik.  Menurut  Yu  Lin et. al. (2009) bahwa kemampuan
penangkapan  radikal  bebas  makin  kuat jika  gugus  hidroksil  yang  tersubstitusi dalam  molekul  meningkat  sehingga makin  banyak  atom  hidrogen  yang didonorkan.
Toripah  et.  al.  (2014)  menyatakan bahwa  senyawa  fenolik  juga  berperan dalam  mendegradasi  bakteri  patogen dalam tubuh sehingga antioksidan merupakan  zat  antibodi  sebagai  daya tahan terhadap serangan bakteri.
Hasil perbandingan persen inhibisi dengan konsentrasi sampel menghasilkan persamaan  garis  y  =  0.3175x  +  22.947 dengan  R2  =  0.9868  sebagaimana  tersaji pada Gambar 3.
Gambar 3. Hasil Pengukuran Persen Inhibisi Ekstrak Daun Jembelu Terhadap DPPH
Berdasarkan data tersebut menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi  ekstrak  sampel  cenderung meningkatkan  persen  inhibisi.  Persen inhibisi
tertinggi terdapat pada
konsentrasi  100  ppm  sebesar  56.14% kemudian  menurun  seiring  berkurangnya konsentrasi ekstrak sampel. Hasil perhitungan IC 50 menunjukkan bahwa daun jembelu memiliki  aktivitas  antioksidan  sebesar 85.206  ppm.  Semakin  tinggi  nilai  IC 50 , maka  aktivitas  antioksidan  semakin rendah.  Ria  (2011)  menyatakan  bahwa beberapa faktor yang menyebabkan tinggi
rendahnya aktivitas antioksidan dan fenol antara  lain  dipengaruhi  oleh  kemampuan dalam  menyeimbangkan  radikal  bebas agar  tidak  terjadi  kerusakan  sel  yang tinggi.
Senyawa  dapat  dinyatakan  sebagai antioksidan  kuat  jika  IC 50 ,  bernilai  50- 100 ppm, sedang jika nilai  IC 50 , 100-150 ppm  dan  lemah  jika  IC 50 ,  151-200  ppm (Zuhra  et.  al.,  2008).  Nilai  IC 50 ,  yang rendah maka aktivitas antioksidan semakin tinggi. Semakin tingginya aktivitas antioksidan  dan  polifenol  disebabkan sifat redoks pada penerapan dan
Jurnal AGRIFOR Volume XIX Nomor 1, Maret 2020                                                                ISSN P : 1412-6885 ISSN O : 2503-4960
kemampuan  menetralkan  radikal  bebas (Cao et. al., 1997).
Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi kandungan  fenol  pada  daun  antara  lain umur  daun,  kondisi  tanah,  pemupukan dan kondisi lingkungan biologi, fisik, dan kimia (Kahkonen et. al., 2001).
Dijelaskan oleh Nakiboglu  et.  Al.  (2007) bahwa gugus OH da;am senyawa fenolik akan berperancdalam penangkapan radikal  bebas  DPPH.  Selain  itu  struktur kimia,  jumlah  dan  posisi  gugus  hidroksi dan metil pada cincin akan
mempengaruhi penangkapan radikal bebas.

## 4. KESIMPULAN
Senyawa  aktif  yang  terdapat  dalam daun  jembelu  meliputi  alkaloid,  fenolik dan steroid.
Ekstrak  metanol  daun  jembelu memiliki  aktivitas  antioksidan  yang rendah  dengan  nilaiIC 50 ,  sebesar  85.206 ppm.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Yayasan Pembina
Pendidikan  Mahakam  dan  Universitas Widya  Gama  Mahakam  yang  telah memberi  bantuan  dana  untuk  kegiatan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Cao, G.E., Sofic dan Priorr, R. L. (1997).
Antioxidant dan Prooxidant Behavior  of  Flavonoid  Structure Activity Relationships. Free Radical  Biology  and  Medicine. USA. 22 (5): 749-760.
Kahkonen,  M.  P.,  Hopia,  A.,  Heinonen. (2001).  Berry  Phenolics  and  Their Antioxidant  Activity. J  Agri  Food Chem . 49: 9348-9351.
Lenny,  S.  (2006).  Uji  Bioaktifitas Kandungan  Kimia  Utama  Puding Merah  dengan  Metode  Brine Shirmp. Jurnal. Medan: USU.
Mukhlisi,  Atmoko,  T.,  Priyono.  (2018). Flora  di  Habitat  Bekantan  Lahan Basah  Suwi,  Kalimantan  Timur. Editor:  Adi  Susilo  dan  Sofian Iskandar. Forda Press, Bogor.
Nurwaini,  S.,  Sofiana,  Y.R.,  Noor,  I.R., dan Rahayu, V. 2006. Uji Aktivitas Antiradikal Ekstrak Herba  Cakar  Ayam  ( Selaginella doederleinii Hieron), Herba Keladi Tikus ( Typhonium divaricatum (L)
Decne)  dan  Daun Eugenia  uni ora Linn Sebagai Sumber Alternatif  Pencegahan  Penyakit Degenatif, Laporan PKMP. 2 (18). 1-11. Ria,  O.  R.  (2011).  Kandungan  Fenol, Komponen Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Lamun Enhalus eacoroides. Skripsi.
Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor. Sandrasari,  D.  A.  (2008).  Kapasitas Antioksidan  dan  Hubungan  Nilai Total  Fenol  Ekstrak  Sayuran Indigenous. Tesis . Sekolah
Pascasarjana.  Institut  Pertanian Bogor.
Winarsi,  H.  (2007).  Antioksidan  Alami dan  Radikal  Bebas.  Yogyakarta: Kanisius.
Yu  Lin,  H.,  Kuo,  Y.H.,  Lin,  Y.L., Chiang,  W.  (2009).  Antioxidative effect  and  active  componens  from leaves of Lotus (Nelumbo necifera). Journal  of  Agricultural and  Food  Chemistry .  57.  6623-
6629.
Zuhra,  C.  F.,    Juliati,  T.B.  dan  Herlince,
S.  (2008).  Aktivitas  Antioksidan
Senyawa  Flavonoid  dari  Daun
Katuk.  Jurnal  Biologi  Sumatera. Sumatera.