Unpad Press Available online at http://jurnal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak

## Pengaruh  level  tapioka  dan  lama  ensilase  terhadap  kadar  tanin  dan mineral silase kulit pisang kepok
Theresia Nur Indah Koni 1,a dan Tri Anggarini Yuniwati Foenay 2
1 Program Studi Teknologi Pakan Ternak, Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang
2 Program Studi Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Prof. Dr. Herman Yohanis, Lasiana, Kupang 85011, NTT, Indonesia a email: indahkoni@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  level  tapioka  dan  lama  ensilase  terhadap kadar air, kalsium, fosfor dan tanin pada silase kulit pisang kepok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (4 x 3) terdiri atas dua faktor yaitu level tepung tapioka (5,  10,  15%)  dan  lama  fermentasi  (7,  14,  21  dan  28  hari)  dengan  tiga  ulangan  untuk  masing- masing  faktor.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  ada  interaksi  level  tapioka  dan  lama ensilase terhadap kadar air dan kadar tannin silase kulit pisang. Level tapioka berpengaruh nyata (P<0,05)  terhadap  kadar  kalsium  dan  fosfor  silase  kulit  pisang  kepok.  Kombinasi  perlakuan terbaik  adalah  penggunaan  tapioka  sebesar  10%  dan  lama  fermentasi  21  dalam  menghasilkan penurunan kadar tanin tertinggi pada silase kulit pisang kepok .
Kata kunci: level tapioka, ensilase, kalsium, fosfor, tanin, silase, kulit pisang kepok
Effect of tapioca level and ensilage length on tannin and mineral content of kepok banana peels silage

## Abstract
The aim of this research was to determine the effect of tapioca level and ensilage length on the content of moisture, calcium, phosphor, and tannin of kepok banana peels silage. This research used factorial completely randomized design (4x3) consist of two factors, namely level of tapioca starch (5, 10, 15%) and ensilage length (7,14, 21 and 28 days) with three replications for each factor.  The  results  of  the  research  showed  that  interaction  between  treatments  had  significant effect  (P<0,05)  on  moisture  and  tannin  content  tapioca.  Level  tapioca  had  significant  effect (P<0,05) on the content of calcium and phosphor. The best treatment combination in reducing tannin content was 10% tapioca inclusion and 21 days of ensilage length.
Keywords: tapioca level, ensilage, calcium, phosphor, tannin, silage, kepok banana peels
Pendahuluan Pisang  merupakan  salah  satu  jenis buah-buahan yang sangat banyak dikonsumsi.  Di  Indonesia  pisang  diolah menjadi  berbagai  macam  produk  pangan seperti  keripik,  sale,  manisan,  dodol  dan tepung  pisang  (Akhiriani  and  Nurhayati, 2018).  Potensi  kulit  pisang  sekitar  40% (Koni, 2013) atau 35-40% (Al-sahlany and Al-musafer,  2018)  dari  berat  total  pisang segar.  Limbah  ini  dapat  menjadi  sumber pencemaran  lingkungan  bila  tidak  diolah
dengan  baik.  Kulit  pisang  mengandung protein 10,09%, lemak kasar 5,17%, bahan kering,  55,59%,  calcium  0,36%,  Phosphor 0,10%  gross  energy  3.727  kcal/kg (Widjastuti and
Hernawan, 2012);
sedangkan kadar serat kasar bervariasi yaitu 18,01(Widjastuti  and  Hernawan,  2012), 18,71%  (Koni et  al .,  2013)  dan  37,64%
(Hudiansyah et al .,2015).
Kulit  pisang  dapat  digunakan  sebagai pakan ternak seperti yang dilaporkan Koni et al. (2013)  digunakan  7,5%  dalam  pakan
broiler,  10%  untuk  menggantikan  jagung dalam  ransum  broiler  (Duwa et  al ,  2014). Terbatasnya penggunaan tepung kulit pisang ini  dalam  ransum  unggas  karena  tingginya kadar tanin (Koni et al ., 2013). Tartrakoon et al. (1999) menyatakan bahwa kadar tanin pada  kulit  pisang  4,97%.  Tanin  dapat menghambat  proses  metabolisme  dalam tubuh  ternak  seperti  mengikat  protein  dan pati  sehingga  sukar  dicerna  oleh  enzim protease  dan  amilase  menjadi  asam  amino dan  glukosa  (Tandi,  2013).  Tanin  dapat membentuk  senyawa  kompleks  dengan beberapa  molekul,  seperti  protein  dan  Ca (Rahayu et al. , 2015).
Tanin  dapat  didegradasi  dengan berbagai macam pengolahan, salah satunya dengan  caraf  ermentasi.  Bhat et  al .  (1998) menyataan  bahwa  tanin  dapat  direduksi melalui  biokonversi  baik  secara  anaerobik maupun aerobik. Pengolahan silase merupakan metode terbaik untuk
menurunkan  kandungan  total  tanin C. odorata (Ridla et  al. ,  2016). Mullik et  al.
(2016) melaporkan bahwa metode pengolahan  silase  tanpa  aditif  mampu menurunkan 62% kandungan total tanin C. odorata .  Koni  dan  Foenay  (2020) menyatakan  bahwa  proses  ensilase  kulit pisang dapat menurunkan kadar tanin 28,77 hingga  59,96%  pada  silase  kulit  pisang. Selain itu kadar mineral seperti kalsium dari
0,27% yang difermentasi dengan Neurospora crassa memiliki kadar kalsium 0,89%  (Dorisandi et  al. ,  2017);  menjadi 0,465%  dan  yang  difermentasi  dengan Shacaromycetes  cerevisiae menjadi  0,5- 0,8% (Koni et al ., 2019); dan Chrysostomus et al. (2020) menyatakan bahwa silase kulit pisang dapat meningkatkan kadar fosfor dari 0,27 menjadi 0,49% dan kalsium dari 0,27% menjadi 0,69-0,79%.
Pada proses fermentasi anaerob seperti pembuatan silase memerlukan aditif seperti karbohidrat  mudah  larut.  Koni  dan  Foenay (2020)  menyatakan  bahwa  penggunaan tapioka  sebagai  karbohidrat  mudah  larut menghasilkan  penurunan  kadar  tanin tertinggi pada silase kulit pisang. Oboh and Elusiyan (2007) menyatakan bahwa tapioka mengandung 85,5% karbohidrat,3,6% protein kasar.
Jumlah  penambahan  silase  aditif  dan  lama fermentasi  akan  mempengaruhi  kualitas silase  yang  dihasilkan.Utomo et  al. (2013) menyatakan  bahwa  level  penambahan onggok  sebagai  aditif  dan  lama  fermentasi mempengaruhi  kualitas  silase  isi  rumen. Penambahan tepung tapioka dan pembuatan silase  mampu  memperbaiki  kualitas  silase namun perlu diperhatikan level penambahan karbohidrat mudah larut tersebut serta lama fermentasi  sangat  mempengaruhi  kualitas nutrien  dari  silase  yang  dihasilkan.  Karena itu  maka  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  level  tapioka  terbaik  dan  lama fermentasi  optimum  yang  menghasilkan kadar  kalsium  dan  fosfor  yang  tinggi  dan penurunan tanin pada silase kulit pisang.

## Materi dan Metode Materi
Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu: kulit pisang kepok, yang diperoleh  dari  limbah  pengolahan  pisang (pembuatan  gorengan)  di  sekitar  Kota Kupang, tepung tapioka sebagai karbohidrat mudah  larut,  timbangan  digital  Camry dengan kapasitas 5000 g dan kepekaan 1 g, untuk menimbang materi penelitian, stoples plastik kapasitas 1 liter sebanyak 36 buah.

## Prosedur Penelitian
Proses  pembuatan  silase  kulit  pisang berdasarkan  petunjuk  Koni et  al. ,  (2019) yaitu:  pengumpulan  kulit  pisang,  kulit pisang  diambil  dari  limbah  pengolahan pisang  (pembuatn  gorengan)  yang  ada  di sekitar Kota Kupang; pemilihan kulit pisang, kulit pisang yang dipilih adalah kulit kepok yang  telah  matang  yang  ditandai  dengan warna kulit kuning; pencucian, kulit pisang dicuci dengan menggunakan air bersih untuk mengeluarkan  kotoran  yang  melekat  pada kulit pisang, kemudian ditiriskan, penggirisan,  kulit  pisang  dipotong  ±  3  cm, penimbangan,  kulit  pisang  ditimbang sebanyak  850  gram  untuk  setiap  unit percobaan, ini merupakan hasil penimbangan  setelah  dilakukan  pemadatan pada stoples yang digunakan dan dijadikan patokan untuk berat kulit pisang pada setiap perlakuannya, penimbangan tepung tapioka, tepung  tapioka  ditimbang  sesuai  dengan perlakuan  penggunaan  yaitu  0,  5,  10,  dan
15%  dari  berat  kulit  pisang.  Pencampuran, kulit pisang dicampur dengan tapioka sesuai perlakuan  hingga  homogen,  pengisian  ke dalam silo, stoples plastik digunakan sebagai silo  untuk  fermentasi,  kulit  pisang dimasukan  dalam  silo  sambil  dipadatkan, penutupan  silo,  pada  bagian  permukaan stoples  ditutupi  plastik  bening  kemudian ditutupi dengan tutupan stoples hingga rapat dan pada bagian luar tutup stoples diberi flak ban,  Fermentasi,  silase  kulit  pisang difermentasi pada suhu ruang selama sesuai perlakuan  yaitu  7,  14,  21  dan  28  hari, Penimbangan, silo ditimbang setiap dua hari hingga  waktu  fermentasi  yang  ditentukan. Pemanenan,  pada  setiap  waktu  perlakuan, silase  dibuka  kemudian  dikeringkan  dalam oven  60 o C  setelah  48  jam  (kering)  silase dihaluskan kemudian dikemas dan dikirimkan ke laboratorium untuk dianalisis proksimat  untuk  mengetahui  kandungan nutrisennya dan analisis
kadar antinutriennya.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 3 x 4. Faktor A adalah level tepung tapioka (5, 10, 15%) dan faktor B adalah lama ensilase (7, 14, 21 dan 28  hari),  masing-masing  diulang  tiga  kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan.

## Parameter Penelitian
Parameter  penelitian  yaitu  total  tanin menggunakan  metode  Burns  (1971), sedangkan  kadar  air,  kalsium,  dan  fosfor dianalisis  dengan  metode  yang  merujuk pada  AOAC  (2005),  kadar  air  dengan metode  pengeringan  oven  (metode  934.01 AOAC), kadar
kalsium dianalisis menggunakana  AAS  (metode  942.05 AOAC)  dan  fosfor  dihitung  menggunakan metode  spektofotometri  (metode  965.17 AOAC).

## Analisis Data
Kadar tanin, kalsium dan fosfor silase kulit pisang dianalisis  menggunakan  analisis variansi  pola  faktorial  dan  bila  terdapat perbedaan  dilanjutkan  dengan  uji  jarak berganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test atau DMRT) (Gasperz, 2006).

## Hasil dan Pembahasan Kadar air
Kadar air silase kulit pisang kepok rata- rata 33,43± 6,78%. Kadar akan mempengaruhi  masa  simpan  dari  bahan yang  difermentasi.  Pengaruh  perbedaan tapioka dan waktu fermentasi terhadap kadar air,  kalsium,  fosfor  dan  tanin  silase  kulit pisang kepok disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar air, kalsium,f osfor dan tanin silase kulit pisang kepok dengan level tapioka dan lama ensilase berbeda Parame ter Level Tapioka (%) Lama ensilase (hari) Rata-rata ± SD 7 14 21 28 Kadar Air (%) 5 24,10 ± 0,48 j 24,12 ± 0,30 j 26,28±1,28 i 38,34± 2,76 c 28,46 ±6,15 B 10 30,55±1,14 g 28,52 ±0,13 h 35,80± 3,85 f 46,34± 2,26 a 35,30 ±7,48 A 15 37,23±2,19 de 31,95±0,65 g 36,48± 1.43 ef 40,21± 1,59 b 36,52 ±3,37 A Rata-rata ± SD 30,96 ±5,41 D 28,19 ±3,42 C 32,92± 5,44 B 41,63± 4,12 A Kalsiu m (%) 5 0,25±0,08 0,25±0,08 0,19±0,03 0,25±0,04 0,23±0,06 A 10 0,18±0,04 0,17±0,08 0,18±0,08 0,15±0,06 0,17±0,06 B 15 0,10±0,02 0,04±0,03 0,07±0,06 0,06±0,05 0,07±0,04 C Rata-rata ± SD 0,18±0,08 0,15±0,12 0,15±0,08 0,15±0,09 Fosfor (%) 5 0,98±0,01 0,93±0,10 0,07±00,04 0,99±0,07 0,89±0,15 AB 10 1,02±0,12 1,03±0,20 1,02±0,22 0,89±0,04 0,99±0,15 A 15 0,85±0,09 0,79±0,07 0,91±0,19 0,83±0,11 0,84±0,11 B Rata-rata ± SD 0,95±0,12 0,92±0,16 0,86±0,21 0,90±0,10 Tanin (%) 5 1,14 ±0,02 a 1,17 ±0,00 a 0,66 ±0,24 b 0,15±0,02 c 0,78±0,45 A 10 1,14 ±0,02 a 1,13±0,01 a 0,13±0,02 c 0,13±0,01 c 0,63 ±0,53 B 15 1,12 ± 0,01 a 1,13±0,01 a 0,14±0,04 c 0,12± 0,01 c 0,63 ± 0,52 B Rata-rata ± SD 1,13 ±0,02 A 1,14±0,02 A 0,31±0,29 B 0,13±0,02 C
Keterangan: Superskrip huruf yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan terdapat  interaksi  antara  level  tapioka  dan lama  ensilase  (P<0,05)  terhadap  kadar  air silase  kulit  pisang  kepok.  Hal  ini  berarti kedua faktor sama-sama
saling mempengaruhi kadar air silase kulit pisang kepok. Kadar air meningkat seiring dengan meningkatnya level tapioka hingga 10% dan lama  ensilase  28  hari.  Hal  ini  disebabkan karena  semakin  tinggi  level  tapioka  maka semakin banyak ketersediaan sumber energi bagi  mikroorganisme  untuk  bertumbuh sehingga  jumlah  mikroorganisme  semakin meningkat    Semakin  lama  waktu  ensilase semakin  banyak  waktu  yang  disediakan untuk pertumbuhan mikroorganisme mencapai  optimum,  sehingga  jumlah mikroorganisme  pun  semakin  meningkat.
Peningkatan jumlah mikroorganisme menyebabkan  terjadi  peningkatan  aktivitas metabolisme. proses
metabolisme mikroorganisme  menghasilkan  H 2 O  yang dilepaskan  ke  substrat  dan  hal  ini meningkatkan  kadar  air  bahan  yang difermentasi.  Hal  ini  sejalan  dengan pendapat  Adegbehingbe et  al. ,  (2014)  dan Oluwamiyi  and  Bazambo  (2016)  yang menyatakan  bahwa  peningkatan  kadar  air pada  bahan  yang  difermentasi  disebabkan oleh aktivitas metabolisme mikroorganisme selama  proses  fermentasi.  Peningkatan kadar  air  disebabkan  karena  aktivitas metabolisme mikroorganisme menghasilkan H 2 O  (air),  sehingga  kandungan  air  dalam substrat  pun  bertambah  dan  kadar  bahan kering  menurun  (Olagunju  and  Ifesan, 2013).

## Kadar kalsium silase kulit pisang
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan tidak terdapat interaksi antara level tapioka dan  lama  ensilase  (P>0,05)  terhadap  kadar kalsium  silase  kulit  pisang  kepok.  Hal  ini berarti kedua faktor tidak saling mempengaruhi  perubahan  kadar  kalsium silase  kulit  pisang  kepok.  Lama  ensilase tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05),  namun level  tapioka  berpengaruh  nyata  (P<0.05) terhadap  kadar  kalsium  silase  kulit  pisang kepok.
Level tapioka menyebabkan
penurunan  kadar  kalsium  pada  silase  kulit pisang  kepok.  Penurunan  kalsium  ini
disebabkan  karena  semakin  tinggi  level tapioka  maka  semakin  tinggi  pertumbuhan mikroorganisme  dan  semakin  tinggi kebutuhan  mineral  untuk  pertumbuhan mikroorganisme tersebut sehingga  semakin berkurang  mineral  yang  ada  pada  substrat yaitu  kulit  pisang.  Stanbury et  al. (2003) menyatakan bahwa untuk pertumbuhan dan metabolisme mikroorganisme
membutuhkan  mineral  yang  harus  tersedia dalam  media  tumbuhnya,  mineral  yang harus ada dalam media seperti magnesium, kalium,  fosfor,  kalsium  dan  klorin.  Proses pembuatan  silase  ini  meningkatkan  kadar kalsium menjadi 0,68-0,79%, bila dibandingkan  dengan  kadar  kalsium  pada kulit  pisang  tanpa  fermentasi  yaitu  sebesar 0,27%  (Fitroh et  al. ,  2018).  Penggunaan tapioka  dengan  lama  fermentasi  yang berbeda  memiliki  kadar  kalsium  rata-rata 0,16%,  kadar  kalsium  ini  lebih  rendah daripada  kadar  kalsium  kulit  pisang  yang difermentasi  dengan  ragi  tempe  sebesar 5,71%  (Koni,  2013);  difermentasi  dengan ragi  tape  memiliki  kandungan  kalsium sebesar  0,5-0,8%  (Koni et  al. ,2019);  yang difermentasi  dengan Neurospora  crassa memiliki kadar kalsium 0,89% (Dorisandi et al. , 2017).

## Kadar fosfor silase kulit pisang
Kalsium  dan  fosfor  merupakan mineral  yang  sangat  penting  bagi  proses biologi dalam tubuh, 99% kalsium dan 80% fosfor disimpan dalam tulang  dan berperan penting dalam pertumbuhan dan mineralisasi  tulang  (Proszkowiec-weglarz and  Angel,  2013).  Siahaan, et  al. (2015)
menyatakan bahwa kulit pisang
mengandung  karbohidrat  sebesar  59,00  %, protein  kasar  0,90%,  lemak  kasar  1,70%, serat  kasar  31,70%,  dan  beberapa kandungan  mineral  di  dalamnya  seperti potasium  78,10%,  kalsium  19,20%,  besi 24,30%, mangan 24,30%.
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan tidak terdapat interaksi antara level tapioka dan  lama  ensilase  (P>0,05)  terhadap  kadar fosfor  silase  kulit  pisang  kepok.  Lama ensilase  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05), namun  level  tapioka  berpengaruh  nyata (P<0.05)  terhadap  kadar  fosfor  silase  kulit pisang  kepok.Hal  ini  berarti  kedua  faktor
tidak saling mempengaruhi perubahan kadar fosfor silase kulit pisang kepok.
Level  tapioka  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  penurunan  kadar  fosfor silase  kulit  pisang  kepok.  Hal  ini kemungkinan  disebabkan  karena  dengan meningkatkan  kandungan  tapioka  maka kebutuhan  energi  mikroorganisme  pun terpenuhi  maka  semakin  banyak  jumlah mikroorganisme,  dengan  meningkatkan jumlah  mikrooranisme  maka  kebutuhan mineral makin tinggi sehingga kadar mineral pada  substrat  pun  menurun.  Bachruddin, (2014) menyatakan bahwa fosfor merupakan salah  satu  mineral  makro  yang  dibutuhkan oleh  mikroorganisme,  yang  dibutuhkan untuk pembentukan asam nukleat, fosfolipid dan  nukleotida  pada  proses  metabolisme mikroorganisme.  Rata-rata  kadar  fosfor pada  penelitian  ini  0,91%  lebih  tinggi daripada  kadar  fosfor  pada  silase  kulit pisang  tanpa  menggunakan  aditif  yaitu 0,17%,  aditif  dedak  5%  0,49%  dan  aditif gula air 0,20% (Chrysostomus et al., 2020), dan lebih tinggi dari penelitian Koni et al. , (2019) pada kulit pisang yang difermentasi dengan ragi tape yaitu 0,12, 0,16, 0,18 dan 0,26% pada penggunaan 0, 1,5, 3, dan 4,5% ragi tape.

## Kadar tanin silase kulit pisang
Tanin  merupakan  senyawa  polifenol dengan karakteristik yang dapat membentuk senyawa  kompleks  dengan  beberapa molekul, seperti protein dan Ca (Rahayu et al.,  2015).  Keberadaan  tanin  dapat menurunkan  kecernaan  protein  maupun kalsium,  serta  menyebabkan  tingkat absorpsi  kedua  komponen  gizi  tersebut  di dalam tubuh rendah, sehingga Ca yang dapat diretensi tubuh sedikit dan deposisi protein dan  kalsium  dalam  daging  maupun  tulang juga rendah (Bhat et al., 1998). Kandungan tanin  pada  silase  kulit  pisang  akibat pemberian level tapioka dan lama fermentasi yang berbeda disajikan pada Tabel 1.
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan terdapat  interaksi  antara  level  tapioka  dan perbedaan  lama  ensilase  (P<0,05)  terhadap kadar tanin silase kulit pisang kepok. Hal ini berarti  level  tapioka  dan  lama  fermentasi ternyata  secara  bersama-sama  menurunkan kadar tanin, dan kombinasi perlakuan level
15%  tapioka  dan  waktu  fermentasi  28  hari dapat  menurunkan  kadar  tanin  terendah yaitu  0,12%.  Level  tapioka  (5,10,  dan  15) pada lama 7 dan 14 hari mempunyai kadar tanin  yang  tidak  berbeda  nyata(P<0,05) namun keduanya berbeda nyata dengan lama 21  dan  28  hari  pada  semua  level  tapioka. Kadar  tanin  pada  perlakuan  21  hari  untuk level  tapioka  10  dan  15%  tidak  berbeda nyata  (P>0,05)  dengan  perlakuan  28  hari. Kadar  tanin  secara  nyata(P>0,05)  menurun pada  perlakuan  level  tapioka  10%  dengan lama  fermentasi  21  hari.  Penurunan  kadar tanin  ini  disebabkan  karena  penggunaan tapioka  menyediakan  makanan  sebagai sumber  energi  bagi  mikroorganisme sehingga  dapat  bertumbuh  secara  optimal, dengan  pertumbuhan  yang  tinggi  maka kemungkinan enzim tanase yang dihasilkan pun  makin  tinggi  sehingga  tanin  menurun. Waktu  ensilase  hingga  21  hari  merupakan waktu optimum bagi mikroorganisme untuk bertumbuh  sehingga  menghasilkan  enzim sehingga dapat mendegradasi tanin. Mullik et  al .  (2016)  menyatakan  bahwa  proses ensilase merupakan metode yang tepat untuk menurunkan kadar tanin. Ridla et al. (2016) menyatakan bahwa penambahan aditif putak 10%  pada  silase C.  odorata menyebabkan penurunan  total  tanin  3,69%.  Murwan  and Ali  (2011)  menyatakan  bahwa  makin  lama fermentasi  maka  makin  turun  kadar  tanin pada  biji  sorghum.  Hasil  penelitian Hudiansyah et al. (2015) menyatakan bahwa kulit pisang yang difermentasi dengan cairan rumen selama 7 hari mengalami penurunan kadar  tanin  yaitu  sebelum  3,72  menjadi 1,68%. Kadar tanin pada penelitian ini rata- rata 0,62% lebih rendah daripada kadar tanin pada  kulit  pisang  kepok  yang  difermentasi menggunakan berbagai aditif yaitu berkisar 1,94-3,94% (Koni dan Foenay, 2020).

## Kesimpulan
Kadar  tanin  menurun  dan  kadar  kadar air  meningkat  seiring  dengan  peningkatan level tapioka dan lama ensilase. Kombinasi perlakuan  terbaik  pada  level  tapioka  10% dan  lama  fermentasi  21  hari  ditinjau  dari kadar tanin silase kulit pisang kepok.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada Politeknik Pertanian Negeri Kupang, yang  telah  membiayai  kegiatan  ini  melalui Penelitian  Dasar  PNBP  Tahun  Anggaran 2020.

## Daftar Pustaka
Adegbehingbe,  K.  T.,  Adetuyi,  F.  C.,  & Akinyosoye,  F.  A.  (2014).  Effect  of fermentation  on  nutrient  and  anti- nutrient  contents  of  ground-cooked lima bean ( Phaseolus lunatus ) seeds using  Bacillus  subtilis  and  Bacillus pumilus. British Microbiology Research  Journal , 4 (11),  1285–1298. https://doi.org/10.9734/BMRJ/2014/1 1511
Akhiriani, S., & Nurhayati. (2018). Analisis ekonomi  pakan  ternak  terfermentasi berbasis limbah agroindustri pisang di Kabupaten  Lemajang. Agritop  Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 1 (1), 215–221.
Al-sahlany, S. T. G., & Al-musafer, A. M. S.
(2018). Effect of substitution percentage  of  banana  peels  flour  in chemical  composition  ,  rheological characteristics  of  wheat  flour  and  the viability  of  yeast  during  dough  time. Journal  of  the  Saudi  Society  of Agricultural  Sciences , 1 (1),  4–8. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2018.06 .005
AOAC  (Association  of  Official  Analytical Chemists). (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical  Chemists (18th  ed.).
Association  of  Official  Analytical Chemist.
Bachruddin, Z. (2014). Teknologi Fermentasi pada Industri Peternakan . Gadjah Mada University Press.
Bhat,  T.  K.,  Singh,  B.,  &  Sharma,  O.  P.
(1998). Microbial  degradation  of tannins  –  A  current  perspective .
Biodegrada (9), 343–357. https://doi.org/10.1023/A:1008397506 963 Burns, R. E. (1971). Method for estimation of tannin tin grain sorghum. Agronomy Journal , 63 , 511–512. https://doi.org/https://doi.org/10.2134/ agronj1971.00021962006300030050x
Chrysostomus,  H.  Y.,  Foenay,  T.,  &  Koni, T.  N.  I.  (2020).  Pengaruh  Berbagai Aditif  terhadap  Kandungan  Serat Kasar dan Mineral Silase Kulit Pisang Kepok. Jurnal  Ilmu  Peternakan  Dan Veteriner  Tropis , 10 (2),  91–97.
https://doi.org/10.46549/jipvet.v10i2.1
00
Dorisandi, M., Saputro, L., Jatmiko, S. H., & Fenita, Y. (2017). Pengaruh pemberian fermentasi  tepung  kulit  pisang  jantan dengan  menggunakan  neurospora crassa  terhadap  deposisi  lemak  ayam broiler. Jurnal  Sain  Peternakan
Indonesia , 12 (3), 325–334. https://doi.org/10.31186/jspi.id.12.3.3 25-334
Duwa, H., Saleh, B., Lamido, M., & Saidu, A.  (2014).  Growth  ,  haematological and  serum  biochemical  indices  of broiler chickens fed banana peel meal as replacement for maize in the semi- arid zone of Nigeria. Online Journal of Animal and Feed Research , 4 (5), 121–
126.
Fitroh, B. A., Wihandoyo, W., & Supadmo, S.  (2018).  The  use  3  of  banana  peel meal (Musa paradisiaca) as
substitution  of  corn  in  the  diets  on performance and carcass production of hybrid  ducks. Buletin  Peternakan ,
42 (3),
222–231. https://doi.org/10.21059/buletinpetern ak.v42i3.31998 Gasperz,  V.  (2006). Teknik  analisa  dalam penelitian  percobaan (Edisi  III). Tarsito. Hudiansyah, P., Sunarti, D., & Sukamto, B. (2015).  Pengaruh  penggunaan  kulit pisang  terfermentasi  dalam  ransum terhadap  ketersediaan  energi  ayam broiler. Agromedia , 33 (2),  1–9. https://doi.org/10.47728/ag.v33i2.109
Koni, T. N. I. (2013). Pengaruh pemanfaatan kulit pisang yang difermentasi terhadap  karkas  broiler. Jurnal  Ilmu Ternak Dan Veteriner , 18 (2), 153–157. https://doi.org/10.14334/jitv.v18i2.31
5
Koni, T. N. I., Bale-Therik, J., & Kale, P. R. (2013). Utilizing of fermented banana peels by rhyzopus oligosporus in ration on growth of broiler. Jurnal Veteriner ,
14 (3), 365–370.
Koni, T. N. I., & Foenay, T. A. Y. (2020). Penurunan  Kadar  Tanin  Silase  Kulit Pisang dengan Menggunakan Berbagai
Aditif. Jurnal  Sains  Peternakan Indonesia , 15 (3), 333–338. https://doi.org/10.31186/jspi.id.15.3.3
33-338
Koni,  T.  N.  I.,  Foenay,  T.  A.  Y.,  &  Asrul.
(2019).  The  nutrient  value  of  banana peel fermented by tape yeast as poultry feedstuff. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan , 29 (3), 211–217. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2019.
029.03.02
Mullik, Y. M., Ridla, M., Prihantoro, I., & Ml, M. (2016). Anaerobic fermentation effectively  reduces  concentration  of total tannins in Chromolaena odorata.
JITV , 21 (1), 19–25. https://doi.org/10.14334/jitv.v21i1.13
01 Murwan,  K.  S.  E.,  &  Ali,  A.  A.  (2011). Effect  of  fermentation  period  on  the chemical composition , in-vitro protein digestibility and tannin content in two sorghum cultivars (Dabar and Tabat ) in  Sudan. Journal  of  Applied Biosciences , 39 , 2602–2606.
Oboh,  G.,  &  Elusiyan,  C.  A.  (2007). Changes  in  the  nutrient  and  anti- nutrient  content  of  micro-fungi fermented cassava flour produced from low-  and  medium-cyanide  variety  of cassava  tubers. African  Journal  of Biotechnology , 6 (18),  2150–2157. https://doi.org/102175-1-10- 20100817.
Olagunju,  A.  I.,  &  Ifesan,  B.  (2013). Changes in nutrient and antinutritional contents  of  sesame  seeds  during fermentation. Journal of Microbiology, Biotechnology  and  Food  Sciences ,
2 (6), 2407–2410.
Oluwamiyi,  O.,  &  Bazambo,  I.  (2016). Nutritional and amino acid analysis of raw, partially fermented and completely  fermented  locust  bean (Parkia  biglobosa)  seeds. African Journal of Food, Agriculture,
Nutrition  and  Development , 16 (2),
10866–10883. https://doi.org/10.18697/ajfand.74.150
25 Proszkowiec-weglarz,  M.,  &  Angel,  R. (2013).  Calcium  and  phosphorus metabolism  in  broilers :  Effect  of homeostatic  mechanism  on  calcium and  phosphorus  digestibility. J.  Appl. Poult. Res , 22 , 609–627. https://doi.org/10.3382/japr.2012- 00743 Rahayu,  S.,  Jamarun,  N.,  Zain,  M.,  & Febrina, D. (2015). Pengaruh Pemberian Dosis Mineral Ca dan Lama Fermentasi  Pelepah  Sawit  terhadap Kandungan  Lignin,  Kecernaan  BK, BO, PK dan Fraksi Serat (NDF, ADF, Hemiselulosa dan Selulosa) menggunakan  Kapang  Phanerochaete chrysosporium In-vitro. Jurnal Peternakan , 17 (2), 151–162. https://doi.org/10.25077/jpi.17.2.151- 162.2015
Ridla, M., Mullik, Y. M., Prihantoro, I., & Mulik,  M.  .  (2016).  Penurunan  total tanin  silase  semak  bunga  putih (Chromolaena  odorata)  dengan  aditif tepung Putak (Coryphaelata robx) dan isi  rumen  sapi. Buletin  Peternakan ,
40 (3), 165–169. https://doi.org/10.21059/buletinpetern ak.v40i3.12838
Siahaan, N. ., Sunarti, D., & Yunianto, V. . (2015).  Pengaruh  penggunaan  kulit pisang  biokonversi  dalam  ransum terhadap  penyerapan  kalsium  serta pertumbuhan  tulang  ayam  broiler. Buletin Nutrisi Dan Makanan Ternak ,
13 (1), 14–18.
Stanbury, P. F., Whitaker, A., & Hall, S. j.
(2003). Principles  of  Fermentaton Technology.  Butterworth  Heinemann . Butterworth Heinemann.
Tandi, E. J. (2013). Pengaruh perlakuan urea terhadap  kadar  tanin  biji  Makadamia (Macadamia  hildebrandii). Buletin Nurtisi  Dan  Makanan  Ternak , 9 (1), 41–46. Tartrakoon, T., Chalearmsan, N., Vearasilp, T.,  &  Meulen,  U.  T.  (1999).  The Nutritive Value of Banana Peel (Musa sapieutum  L.)  in  Growing  Pigs Tinnagon. Sustainable  Technology Development  in  Animal  Agriculture ,
1–4.
Utomo,  R.,  Budhi,  S.  P.  S.,  &  Astuti,  I.  F. (2013). Pengaruh level onggok sebagai aditif terhadap kualitas silase isi rumen sapi. Buletin  Peternakan , 37 (3),  173– 180. https://doi.org/10.21059/buletinpetern ak.v37i3.3089 Widjastuti, T., & Hernawan, E. (2012). Utilizing of banana peel (Musa sapientum) in the ration and its influence on final body weight,
percentage of carcass and abdominal fat on broiler. Lucrări Ştiinţifice - Seria Zootehnie , 57 , 104–109.