## ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN FRUKTOSA PADA BUAH MANGGA

## (Mangifera indica L. ) VARIETAS PODANG URANG DAN PODANG LUMUT METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
ANALYSIS OF VITAMIN C AND FRUCTOSE CONTENT IN MANGO (Mangifera indica L. ) VARIETY PODANG URANG AND PODANG LUMUT USING

## SPECTROPHOTOMETRIC UV-VIS METHOD

## Ninis Yuliati, Evi Kurniawati
Info Artikel

## Abstrak
Latar  belakang: Buah  mangga  mempunyai  komposisi  kimia  yang  terdiri  dari air,  karbohidrat  dan  berbagai  macam  asam,  protein,  lemak,  mineral,  zat  warna dan  tanin  dan  karbohidrat.  Salah  satu  karbohidrat  yang  terdapat  dalam  buah mangga  podang  adalah  fruktosa.  Asam  askorbat  atau  yang  disebut  dengan vitamin  C  adalah  senyawa  kimia  yang  mempunyai  rumus  molekul  C 6 H 8 O 6 . Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kadar  vitamin  C  dan  gula buah  (fruktosa)  pada  buah  mangga  podang  varietas  urang  dan  mangga  podang varietas  lumut  dengan  metode  spektrofotometri  UV-Vis. Metode: Parameter metode  validasi  dalam  penelitian  ini  meliputi  uji  presisi,  uji  linearitas,  batas deteksi, batas kuantifikasi, uji sampel, dan uji akurasi. Hasil: Berdasarkan hasil penelitian didapat panjang gelombang yang terpilih untuk asam askorbat adalah 260  nm  dan  untuk  fruktosa  adalah  520  nm.  Dari  hasil  penelitian  didapatkan kadar  vitamin  C  sari  mangga  podang  urang,  dan  podang  lumut  berturut-turut sebesar  122,82 mg/100 g dan 111,39 mg/100 g. Sedangkan kadar fruktosa pada buah  mangga  podang  urang  dan  podang  lumut  berturut-turut  sebesar  1,086 g/100  g  dan  0,901  g/100  g. Simpulan  dan  saran: Tidak  ada  perbedaan  yang siqnifikan kadar vitamin C pada buah mangga podang urang dan podang lumut, serta  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  kadar  fruktosa  pada  buah  mangga podang urang dan podang lumut.
Sejarah Artikel : Diterima: 15 April 2017 Disetujui: 1 Juni 207 Dipublikasikan: 16 Juni 2017

## Kata Kunci
Vitamin C, Fruktosa, Mangga Podang, Spektrofotometer UV-
VIS
Keywords :
Vitamin  C,  fructose, mango podang, spectrophotometric
UV-Vis

## Abstract
Background: Mango  fruit  has  a  chemical  composition  consisting  of  water, carbohydrated and various acids, proteins, fats, minerals, dyes and tannins and carbohydrated. One of the carbohydrateds found in podang mango is fructose. Ascorbic  acid  or  so-called  vitamin  C  is  achemical  compound  that  has  the molecular formula C 6 H 8 O 6 . This study aims to determine the levels of vitamin C and  fruit  sugar  (fructose)  in  mango  podang  varieties  of  urang  and  mango podang  using  UV-Vis  spectrophotometry  method. Methods: The  validation method parameters in this study include precision test, linearity test, detection limit, quantification limit, sample test, and accuracy test. Result: Based on the result of the research, the selected wavelength for ascorbic acid is 260 nm and for fructose is 520 nm. From the research results obtained vitamin C content of mango juice podang urang, and podang lumut successively  of 122.82mg/ 100g and 111.39 mg /100 g. While the fructose content in mangoes of podang urang and  podang  lumut  were  1.086  g/100  g  and  0.901  g/100  g,  respectively. Conclusion and suggestions: There was no significant difference of vitamin C content  in  mango  podang  urang  and  podang  lumut,  and  there  was  no significant  difference  of  fructose  content  in  mangoes  of  podang  urang  and podang lumut.
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017

## PENDAHULUAN
Pola  makan  makan  sehat  pada kehidupan  sehari-hari  sangat  penting  untuk menjaga  tubuh  agar  terhindar  dari  berbagai macam penyakit. Tubuh membutuhkan asupan zat gizi yang cukup untuk mempertahankan kesehatan baik makro maupun mikro. Zat gizi makro seperti seperti karbohidrat,  protein,  dan  lemak,  tubuh  juga membutuhkan  zat  gizi  mikro  yaitu  vitamin, mineral, dan senyawa fitokimia.Untuk memenuhi  zat  gizi  mikro  dapat  dilakukan dengan  mengkonsumsi  makanan  sehat  yang banyak  mengandung  vitamin,  mineral,  dan serat  yang  diperlukan  tubuh 1 .  Salah  satu diantaranya adalah vitamin C dan karbohidrat.
Vitamin  C  adalah  zat  organik  yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dalam jumlah kecil,  untuk  memelihara  fungsi  metabolisme. Vitamin  ini  sangat  diperlukan  oleh  manusia 2 .
Vitamin  C  tidak  dapat  disintesis  didalam tubuh  manusia,  sehingga  diperlukan  vitamin C  dari  luar  tubuh.  Vitamin  C  sering  terdapat bersama  dengan  zat-zat  atau  vitamin  seperti vitamin  D,  A,  B12,  dan  vitamin  K  yang terdapat  didalam  makanan 2 .  Bahan  makanan yang  mengandung  vitamin  C    utama  adalah buah-buahan dan sayuran. Salah satu diantaranya adalah buah mangga.
Karbohidrat  menempati  kedudukan inti  metabolisme  tumbuhan  sehingga  cara deteksi  dan  perkiraan  kuantitatifnya  sangat penting bagi ahli tumbuhan. Salah satu contoh karbohidrat  adalah  fruktosa.  Fruktosa  adalah gula sederhana yang memberikan rasa manis, terdapat  pada  makanan  alami  seperti  buah- buahan,  madu,  sayuran  dan  biji-bijian. Sumber  utama  fruktosa  adalah  sukrosa,  yang merupakan  derivat  gula  tebu  dan  gula  bit Kandungan  fruktosa  dalam  buah-buahan bervariasi  antara  5-10%  bobotnya  dan manusia  mengonsumsinya  dalam  jumlah sedikit.
Mangga ( Mangifera indica L.)
mengandung  sebagian  besar  air  80%,  gula 15%, dan sisanya terdiri dari berbagai macam vitamin  antara  lain  A,  B,  C  dan  senyawa- senyawa  lainnya.  Salah  satu  kandungan vitamin  yang  paling  banyak  dalam  buah mangga  adalah  vitamin  C  dan  gula  buha (fruktosa) 3 .
Penelitian  sebelumnya  menyebutkan bahwa  kandungan  gula  pada  buah  mangga secara umum pada buah mangga buah masak sebesar  11.8%  sedangkan  kandungan  gula pada  buah  mangga  varietas  podang  sebesar 13.95%.  Berdasarkan  latar  belakang  diatas sehingga  diperlukan  untuk  mengetahui  kadar monosakarida khususnya fruktosa dan vitamin C pada mangga podang yang beredar di Kota Kediri menggunakan metode
Spektrofotometri UV-Vis.

## METODE PENELITIAN
Bahan dan alat Autoclave, termometer, oven, Spektrofotometer  UV- Vis ,  magnetic  stierer, desikator,  timbangan  analitik,  dan  neraca analitik.  Simplisia  buah  mangga  ( Mangifera indica  L. )  varietas  podang  urang  dan  podang lumut  diperoleh  di  daerah  Gunung  Butak Kota  Kediri  dan  determinasi  dilakukan  di UPT Materi Medika, Kota Batu.

## Prosedur kerja
1. Pembuatan  filtrat  mangga  podang  urang dan podang lumut.
Mangga  dicuci  dahulu  sampai  bersih,  lalu kupas  kulit  mangga.  Potong  daging mangga  kecil-kecil  lalu  gerus  sampai halus.  Saring  bubur  mangga  sampai diperoleh  sarinya.  Pisahkan  ampas  dan sarinya  pada  beaker  glass  berbeda  lalu tutup dengan alumunium foil.
2. Uji kualitatif vitamin C
Sari  atau  ampas  sebanyak1ml  atau secukupnya  dimasukkan  kedalam  tabung reaksi.  Kemudian  tambahkan  1  ml  ferri
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
klorida 1 mM dan 1 ml kalium ferrisianida 5 mM lalu campuran goyang-goyang yang kuat selama 10 menit. Positif mengandung vitamin  C  apabila  terbentuk  larutan koloidal berwarna biru prusian 4 .
3. Penetapan bobot jenis Prosedur  penetapan  bobot  jenis  dari perasan  daging  buah  mangga  podang menggunakan  piknometer  yang  telah dikalibrasi  bobotnya  dengan  suhu  25 o C. Masukkan perasan mangga kedalam piknometer  lalu  timbang  pada  suhu  sama. Kurangkan  bobot  pikno  yang  diisi  dengan bobot  pikno  kosong.  Hasil  diperoleh dengan  membagi  bobot  zat  dengan  bobot air 5 .
4. Uji Molisch
Sebanyak  2  ml  sampel  diitambah  2  tetes larutan  α-naftol  ditambah  15-20  tetes H 2 SO 4 pekat melalui dinding tabung reaksi yang  dimiringkan  lalu  diamati  perubahan yang terjadi cincin ungu (furfural).
5. Uji Benedict Sebanyak 4 tetes sampel ditambah dengan 2,5  ml  reagen  Benedict    panaskan  dalam penangas  air  selama  5  menit    sampai mendidih  yang  terbentuk    endapan  merah bata kemudian didinginkan dan perhatikan warna dan endapan merah bata.
6. Uji Seliwanoff Sebanyak  5  ml  reagen  Seliwanof  lalu ditambahkan  larutan  sampel  kemudian dipanaskan  dan  perhatikan  perubahan warna yang terjadi kemudian dicatat waktu tabung  dalam  mencapai  positif  (hingga terbentuk  warna  merah  bata  atau  merah cherry).
7. Pembuatan  kurva  standard  analisis  kadar fruktosa
Pembuatan  kurva  standar  diukur  dengan menggunakan  spektrofotometri  UV-VIS
pada panjang gelombang 520 nm.
Pengukuran  larutan  standar  menggunakan
konsentrasi  0  ppm,  5  ppm,  10  ppm,  15 ppm  dan  20  ppm.  Cara  pembuatan  baku standar  yaitu  dengan  membuat  terlebih dahulu  membuat  larutan  baku  induk  100 ppm.  Persiapan  larutan  yang  diukur dengan  menggunakan  spektrofotometer uv-vis  dilakukan  dengan  cara  dipipet  2,0 ml  dari  baku  standart  0  ppm,  5  ppm,  10 ppm,  15  ppm  dan  20  ppm  dimasukkan  ke dalam  tabung  reaksi,  ditambahkan  6,0  ml reagen  anthrone  divortex  dan  dipanaskan penangas  air  dengan  suhu  100  C  selama 12 menit didinginkan, didinginkan, larutan disaring  kemudian  diukur  menggunakan spektrofotometer  uvvis  dengan  panjang gelombang 520 nm.
8. Pembuatan  kurva  standard  analisis  kadar Vitamin C
a. Larutan induk vitamin C 1000 ppm
Asam  askorbat  p.a  ditimbang  sebanyak 100  mg  kemudian  dimasukkan  ke  dalam labu ukur 100 ml yang ditutupi alumunium foil dan dilarutkan dengan aquadest dingin sampai  tanda  batas.  Kemudian  dilakukan pengenceran  menjadi  100  ppm  dengan cara 10 ml larutan induk 1000 ppm dipipet dimasukkan  labu  ukur  100  ml  yang ditutupi  alumunium  foil,  lalu  tambahkan aquadest dingin sampai tanda batas 6 . b. Larutan seri vitamin C (1 ppm-10 ppm)
Diambil  larutan  vitamin  C  100  ppm kedalam  labu  ukur  50  ml  masing-masing sebesar 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml, 5ml, 6 ml, 7 ml,  8  ml,  9  ml,  dan  100  ml  menggunakan mikropipet  kedalam  labu  ukur  100  ml  (1 ppm, 2 ppm, 3 ppm,4 ppm,5 ppm, 6 ppm, 7  ppm,  8  ppm,  9  ppm  dan  10  ppm). Kemudian  ditambahkan  aquadest  dingin hingga  tanda  batas  lalu  dihomogenkan, lalu  diukur  serapannya  pada  panjang gelombang maksimun yang didapat 6 .
c. Penentuan  λ maksimum
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
Penentuan  panjang  gelombang  maksimum menggunakan baku seri 1 ppm yang dicek menggunakan spektrofotometer UV dengan panjang gelombang 200-400.
9. Penentuan  kadar  vitamin  C  sampel  sari mangga podang.
Sari  mangga  podang  sebanyak  1  ml ditambahkan aquadest dingin sampai tanda batas  kemudian  dihomogenkan.  Penetapan kadar  vitamin  C  menggunakan  kurva kalibrasi  dengan  persamaan  kurva  regresi dengan rumus berikut :
y = bx + a
Dengan    koefisien  korelasi  (r)  sebesar 0,999.  Dimana,  y  =  Absorbansi  (Å),  b  = Slope x = Konsentrasi (ppm), a = Intersep 10. Penentuan  kadar  fruktosa  sampel  sari mangga
Sebanyak  1  gram  ekstrak  dimasukan masing-masing dalam 3 labu ukur 100 ml, ditambah  aqua  demineralisata,  dipipet  50 ml  larutan  H 2 SO 4 kemudian  dipanaskan pada  suhu  70 0 C  lalu  dipipet  1  ml  pada tabung reaksi, kemudian dinetralkan dengan  NaOH  10%,  campuran  reaksi kemudian  ditempatkan  dalam  penangas  es untuk  didinginkan  kemudian  ditambahkan 18 ml air, dan amati warnanya.
11. Analisa data
Data  yang  diperoleh  ditampilkan  dalam bentuk nilai rerata ± standar deviasi (Mean ±  SD).  Data  diolah  dan  dianalisis menggunakan  uji  T-test  untuk  melihat apakah ada perbedaan kadar vitamin C dan fruktosa  pada  buah  mangga  podang varietas urang dan varietas lumut.

## HASIL PENELITIAN
Hasil organoleptis daging buah manga  ( Mangifera  indica )  varietas  podang urang dan podang lumut disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1.    Hasil  organoleptis  daging  buah
mangga podang (Mangifera indica) varietas urang dan lumut Karakterisasi Podang Urang Podang Lumut Bentuk Warna Bau Rasa Lembek Kuning cerah Bau khas manis sedikit asam Lembek Kuning cerah Bau khas Manis Keasaman Hasil  uji  kualitatif  sari  dan  ampas
mangga  podang  ( Mangifera  indica )  disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji kualitatif sari dan ampas
mangga podang ( Mangifera indica ) Jenis mangga Reagen Test Hasil  Ket. Mangga podang urang - Sari FeCl 3 +K 2 (Fe (CN) 6 ) Biru prusian + - Ampas Biru prusian + Mangga podang lumut - Sari FeCl 3 +K 2 (Fe(CN) 6 ) Biru prusian + - Ampas Biru prusian +
Mekanisme  ini  terjadi  karena  atom (H + )  pada  gugus  enandiol  vitamin  C mereduksi  Fe 3+ menjadi  Fe 2+ kemudian dengan  penambahan    K 3 (Fe(CN) 6 )  akan membentuk koloid biru prusian 7 .  Mekanisme tersebut  secara  kimiawi  disajikan  sebagai berikut 2Fe 3+ + C 6 H 8 O 6 → 2Fe 2+ + C 6 H 8 O 6 + 2H + .  Tahap  kedua  adalah  pembentukan  dari koloid  biru  prusian  (KFe 3+ [Fe 2 (CN) 6 ])  ketika Fe 2+ direaksikan  dengan  kalium  ferrisianida (K 3 [Fe 3 (CN) 6 ]) 7 .  Mekanisme  tersebut  secara kimiawi  disajikan  sebagai  berikut  Fe 2+ + K 3 [Fe 3+ (CN) 6 ]→ KFe 3+ [Fe 2+ (CN) 6 ] + 2K +
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
Hasil uji kualitatif fruktosa pada buah manga  podang  ( Mangifera  indica )  varietas urang dan lumut disajikan dalam Tabel 3.
Tabel  3.  Hasil  uji  kualitatif  fruktosa  pada buah mangga podang ( Mangifera indica ) varietas urang dan lumut Sampel Podang Urang Podang Lumut Uji Molisch (+) cincin ungu (+) cincin ungu Uji Benedict (+) endapan merah bata (+) endapan merah bata Uji Seliwanoff (+) warna orange (+) warna orange Keterangan : (+)    : positif mengandung fruktosa (-) : tidak mengandung fruktosa
Kadar  vitamin  C  pada  buah  mangga podang ( Mangifera indica ) varietas urang dan lumut disajikan dalam Tabel 4.
Tabel  3.  Kadar  vitamin  C  pada  mangga podang (Mangifera indica) varietas urang dan lumut Jenis Mangga Absorban % Kadar (mg/100 g) Mangga podang urang 0,612 0,12 Mangga podang lumut 0,551 0,11
Sebelum dilakukan analisa kadar sampel pada  buah  mangga  podang (Mangifera indica) dilakukan  penentuan  kurva  standar.
Penentuan  kurva  standard  baik  pada  analisa kadar  vitamin  C  dan  analisa  kadar  fruktosa ditunjukkan  masing-masing  pada  Gambar  2 dan 3.
Pada  analisa  kadar  Vitamin  C mangga  podang  dilakukan  penentuan  λ max pada daerah radiasi gelombang UV yaitu 200- 400 nm didapatkan λ max untuk vitamin C pada gelombang  260  nm  dan  didapatkan  nilai rentang  regresi  liniear  yaitu:  y  =  0,0445x  +
0,0287  dengan  nilai  regresi  linier  yaitu  (r 2 = 0,997) dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Garis  kurva  baku  seri  penetapan kadar  vitamin  C  menggunakan Spektrofotometri UV-Vis.
Analisis  kadar  fruktosa  buah  mangga podang  pada  pembuatan  kurva  standar bertujuan  untuk  mendapatkan  persamaan  y  = bx  +  a,  yang  akan  digunakan  untuk menghitung  kadar  fruktosa  dari  sampel  yang dianalisis menggunakan Spektrofotometri uv- vis.  Persamaan  kurva  baku  yang  diperoleh adalah  y  =  0,0158  x  –  0,0026    dengan koefisien  relasi  (R2)    =  0,9974,  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2.  Kurva  baku  standard  fruktosa menggunakan  Spektrofotometri UV-Vis
Gambar  2  menjelaskan  bahwa  ada hubungan  linearitas  antara  konsentrasi  (ppm) dengan  absorbansi.  Linearitas  merupakan
y = 0,0445x + 0,0287 R² = 0,9969 0 0 , 1 0 , 2 0 , 3 4 , 0 , 5 0 0 5 10 15
Baku Seri
(ppm) Linear A bsor ba nsi
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
kemampuan
metode analisis yang memberikan  respon  secara  langsung  atau dengan bantuan transformasi matematik yang baik  proporsional  terhadap  konsentrasi  analit dalam sampel 8 .
Tabel  4.  Hasil  rata-rata  kadar  fruktosa pada  buah  mangga  varietas urang dan lumut Jenis Mangga Absorbansi % Kadar (mg/100g) Mangga Podang Urang 1,65 1,62 1,61 1,1013 1,0813 1,0746 Rata-rata 1,0857 Mangga Podang Lumut 1,30 1,39 0,868 0,928 1,36 0,908 Rata-rata 0,9013

## PEMBAHASAN
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui  kadar  vitamin  C  dan  fruktosa pada  mangga  podang  urang  dan  podang lumut.
Analisis dilakukan dengan menggunakan  pendekatan  metode  validasi dengan menggunakan
instrumen Spektrofotometer UV- Vis . Sebelum dilakukan analisis  kadar  secara  kuantitatif,  dilakukan terlebih  dahulu  analisis  vitamin  C  dan fruktosa  secara  kualitatif.  Uji  analisis  ini didasarkan  pada  perubahan  warna  dengan direaksikan  reagen  FeCl 3 1  mM  dan K 3 (Fe(CN) 6 )  5  mM.  Adanya  vitamin  C  dan fruktosa dapat dilihat pada tabel dibawah ini 7 . Dari hasil uji molisch untuk mengetahui
adanya karbohidrat ini menunjukkan  hasil  positif  karena  terbentuk cincin  ungu.    Warna  cincin  ungu  disebabkan oleh adanya furfural dengan  -naftol.
Sedangkan pada uji benedict untuk mengetahui
adanya gula pereduksi menunjukkan  hasil  positif  karena  terbentuk endapan  merah  bata  yang  menunjukkan bahwa  larutan  fruktosa  merupakan  gula
pereduksi 9 . Pada uji selliwanof untuk mengetahui adanya fruktosa (Keton) menunjukkan  hasil  positif  karena  terjadi perubahan warna merah bata yang menunjukkan  bahwa  pada  sampel  terdapat gugus ketosa (fruktosa) 10 .
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kandungan  sari  paling  banyak  terdapat  pada mangga podang urang, selain bentuknya yang lebih  besar  dari  yang  lain,  mangga  podang urang  memiliki  tekstur  daging  yang  lebih empuk  dibandingkan  jenis  mangga  lainnya dan  kandungan air dalam buahnya melimpah. Selain  itu  kandungan  sari  pada  mangga podang  urang  paling  sedikit  dikarenakan  ciri khasnya yang memiliki daging yang keras.
Kualitas  dan  kuantitas  kandungan
buah mangga podang tersebut juga dipengaruhi  faktor  eksternal  seperti  lahan tempat  tumbuh  tanaman.  Tanah  merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi pertumbuhan  optimum  tanaman 11 .  Tiap  jenis tanaman  menyerap  unsur  dalam  jumlah  yang berbeda-beda,  terutama  bila  jumlah  dan ketersediaan  hara  pada  jenis  tanah  berbeda. Kecuali  faktor  genetik,  ketersediaan  unsur hara  akan  berpengaruh  terhadap  kandungan pada tanaman 12 .
Unsur  N  merupakan  hara  yang berperan pada reduksi metabolit nitrat menjadi ammonia,  dan  asimilasi  ammonia  menjadi asam  glutamate  dalam  proses  pembentukan protein  dan  penyusun  bobot  tanaman.  Unsur fosfor  P  juga  merupakan  unsur  hara  utama bagi tanaman karena akan memacu perkembangan  akar.  Unsur  P  juga  berperan dalam proses fotosintesis, perubahan karbohidrat dan senyawa lain yang berhubungan dengan metabolism dan
glikolisis 11 .
Kemungkinan  perbedaan  kadar  sari dan ampas tersebut dipengaruhi oleh ketersediaan unsur P dan N pada tanah, selain
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
itu  perbedaan  daerah  tempat  tumbuh  seperti jenis  mangga  podang  urang  dan  lumut  yang banyak tumbuh di pegunungan dimana banyak bebatuan  menyebabkan  perkembangan  akar terhambat  dan  mempengaruhi  penyerapan  air dan unsur hara oleh akar.
Kandungan  vitamin  C  yang  tertinggi terdapat pada proses pengolahan dalam bentuk sari,  dalam  bentuk  ampas  kandungan  vitamin C nya sangat sedikit jika dibandingkan dengan sari,    ini  dikarenakan  sari  adalah  filtrat  cair yang  diperoleh  dari  pemerasan  bagian  buah yang  sudah  masak,  sedangkan    ampas  berupa serat  polisakarida  yang  tidak  dapat  terlarut oleh  air.  Vitamin  C  merupakan  salah  satu vitamin  yang  sangat  mudah  larut  dalam  air sehingga  akan  mudah  ikut  dalam  sari  yang sebagian  besar  mengandung  air  dibandingkan serat yang hanya berupa serat pati kasar.
Vitamin  C  merupakan  senyawa  yang senyawa  yang  sangat  mudah  larut  dalam  air, bersifat  asam  sehingga  lebih  stabil  dalam larutan  asam  dibandingkan    larutan  alkali 13 .
Sifat  asam  inilah  yang  mempengaruhi  rasa pada  buah-buahan  yang  banyak  mengandung vitamin C, semakin tinggi kandungan  vitamin C  dimungkinkan  semakin  kuat  juga  rasa masam yang dihasilkan.
Penelitian menunjukkan kadar vitamin  C  pada  mangga  podang  lumut  yang paling  kecil  dibandingkan  lainnya,  selain  dari rasa masam yang dihasilkan. Kadar vitamin C akan menurun seiring dengan tingkat kematangan buah. Vitamin C pada buah yang sudah  lewat  masak  akan  berubah  menjadi glukosa.
Proses  transpirasi  menyebabkan  buah kehilangan  kandungan  air  karena  terjadi proses penguapan yang dipengaruhi oleh suhu dan  lama  penyimpanan,  menyebabkan  buah rusak  sehingga  pengeluaran  enzim  asam ascorbat  oksidase  yang  tersimpan  dalam dalam  jaringan  akan  keluar  sehingga  akan
semakin  banyak  vitamin  C  yang  teroksidasi menjadi  L-Diketogulonat.  Dalam  waktu  yang sama  secara  bersamaan  buah  menyerap  O 2 sehingga  meningkatkan  oksidasi  vitamin  C sehingga  akan  melepaskan  CO 2 14 , pelepasan CO 2 ,  l-Diketogulat  membentuk  L-silulosa kemudian  akan  kembali  menjadi 15 ,  sehingga semakin  lama  penyimpanan  setelah  dipetik akan semakin menurunkan kandungan vitamin C-nya.
Metode  anthrone  merupakan  salah satu  contoh  dari  contoh  dari  metode kolorimetri  pada  penentuan  konsentrasi  gula dalam  sampel 16 .  Metode  ini  digunakan  untuk menentukan  gula  pereduksi  dan  non  reduksi karena kehadiran H 2 SO 4 sebagai pengoksidasi kuat. Metode ini digunakan untuk menentukan gula  pereduksi  dan  non  reduksi  karena kehadiran  H 2 SO 4 sebagai  pengoksidasi  kuat. Adapun  prinsip  penetapan  kadar  gula  dengan menggunakan pereaksi anthrone yaitu melalui proses  hidrolisa  karbohidrat  menggunakan asam  kuat  pekat  (asam  sulfat)  menghasilkan monosakarida.
Hasil  data  uji  statistik  dengan menggunakan independent  sample  T  test dikarenakan  untuk  menguji  signifikan  beda rata-rata  dua  kelompok.  Tes  ini  digunakan untuk menguji pengaruh variabel independent terhadap  variabel  dependent.  Hasil  uji normalitas  digunakan  untuk  mengetahui apakah  data  yang  didapat  dapat  dilanjutkan pada  tahap  selanjutnya  untuk  analisa  data secara  parametrik  maupun  non  parametrik dengan melihat nilai signifikan, data merupakan  data  yang  dapat  diterima  karena nilai  signifikan  p=0,465  dan  p=0,637  (>0,05) sehingga  dilanjutkan  pada uji  independent sample  T  test dan  didapatkan  hasil  nilai F=1,879  dan  p=0,242  karena  p  diatas  0,05 maka  dapat  dikatakan  bahwa  tidak  ada perbedaan varians antara daging buah mangga podang  varietas  urang  dan  daging  buah
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
mangga  podang  varietas  lumut  dengan  kata lain  data  antara  daging  buah  mangga  podang varietas  urang  dan  daging  buah  mangga podang  varietas  lumut  homogen.  Kadar fruktosa  pada  daging  buah  mangga  podang varietas urang adalah 1,0857 % b/b sedangkan kadar  fruktosa  pada  daging  buah  mangga podang  varietas  lumut  adalah  0,9013  %  b/b sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  kadar fruktosa  pada  daging  buah  mangga  podang varietas urang lebih tinggi dibandingkan kadar fruktosa daging buah mangga podang varietas lumut.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar vitamin  C  sari  mangga  podang (Mangifera indica) varietas  podang  urang,  dan  podang lumut berturut-turut sebesar 122,82 mg/100 g dan  111,39  mg/100  g.  Sedangkan  kadar fruktosa pada buah mangga podang (Mangifera indica) varietas podang urang dan podang  lumut  berturut-turut  sebesar  1,086 g/100 g dan 0,901 g/100 g.

## SARAN
Dilakukan  penelitian  lebih  lanjut tentang  kandungan  fitokimia  senyawa  lain mangga  podang  terutama  terhadap  waktu penyimpanan  dikarenakan  sifat  klimaterik buah  mangga  yang  membuat  mangga  cepat membusuk  hal  ini  akan  mempengaruhi kualitas dari buah mangga podang (Mangifera indica) .

## REFERENSI
1. Rusilanti. 2007. Sehat Dengan Jus Buah . Jakarta : PT Agromedia Pustaka.
2. Martin,  d.w., et.al .  1981. Harper’s
Review  of  Biochemistry ,  18th  ed,  Los
Altos, California 94022: Lange Medsical Publicatins.
3. Kusumo,  S.  1975. Mangga ( Mangifera Indica L.).  Jakarta:  Lembaga  Penelitian Hortikultura. 4. Teepoo, S., Chumsaeng, P., Jongjinakool,  K.,  Chantu,  dan  Nolykad, W.  2012. A  New  Simple  and  Rapid Colorimetric Screening Test For Semiqualitative Analysis of Vitamin C in Fruit  Juices  Based  on  Prussian  Blue . Thailand:  Rajamangala  University  of Technology Thanyaburi. 5. Departemen Kesehatan R.I., 1995, Farmakope Indonesia Edisi V , Indonesia, hal 1030.
6. Wardani,  L.A.  2012.  Validasi  Metode
Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C pada  Minuman  Buah  Kemasan  dengan Spektrofotometri  UV-Visibel. Skripsi . FMIPA. Depok.
7. Lenarczuk, T., D., Wencel, S. G. and R.
Koncki. 2001. Prussian Bluebased Optical  Glucose  Biosensor  in  Flow-
Injection  Analysis. Anal.  Chim.Acta .
447:23-32. 8. Harmita.  2004.  Petunjuk  Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian . 1(3). 117-135 9. Poedjiadi, A. 1994. Dasar-dasar Biokimia .  Jakarta:  Universitas  indonesia
press
10. Panil,  Z.  2008. Memahami  Teori  dan
Praktik  Biokimia  dasar  Medis .  Jakarta:
Buku Kedokteran EGC
11. Bailley,  H.H.  1991. Kesuburan  Tanah . Badan  Kerja  Sama  Ilmu  Tanah  BKS.
Perguruan  Tinggi  Negeri  Indonesia Bagian Barat.
12. Delabays,  N.,  X.  Simmonet  dan  M.
Gaudin. 2001. The Genetics of Artemisinin Content in Artemisia Annua L.  and  the  Breeding  of  High  Yielding cultivars. Current Medicinal Chemistry .
Ninis Yuliati | Analisis Kadar Vitamin C dan….. Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
13. Alamatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
14. Tranggono  dan  Sutardi.  1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen . Yogyakarta:  PAU  Pangan  dan  Gizi UGM. 15. Manitto,  P.  1981. Biosintesis  Produk Alami .  Terjemahan:  Koensoemardiyah.
IKIP Semarang Press. Semarang.
16. Mc.Clement, D.J. 2003. Analysis of Food Product. Cambridge: Woodhaed Publishing.