## Analisa Air Tambak Desa Kaliwlingi sebagai Bahan Baku Produksi Garam Konsumsi
Retno Hartati 1* , Widianingsih Widianingsih 1 , R.T.D Wisnu Broto 2 , Meitri Bella Puspa 3 , Edy Supriyo 2
1 Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan, Universitas Diponegoro 2 Departemen Rekayasa Industri Kimia, Sekolah Vokasi, Universitas Diponegoro 3 Departemen Teknik Kimia, Universitas Diponegoro Jl. Prof. H. Soedarto S.H, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah 50275 Indonesia *Corresponding author, e-mail: retnohartati.undip@yahoo.com
ABSTRAK: Desa Kaliwlingi Kabupaten Brebes merupakan daerah yang berperan penting sebagai produsen  garam  rebus,  yaitu  garam  yang  diproduksi  dengan  cara  merebus  air  laut  dan  garam konsumsi  di  Jawa  Tengah.  Namun  informasi  mengenai  kandungan  bahan  organik  dan  indeks pencemaran kaitannya dengan baku mutu air laut di tambak sebagai bahan baku garam rebus di lokasi tersebut masih terbatas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan padatan terlarut, kadar  salinitas,  pH,  dan  suhu  di  beberapa  tambak  Desa  Kaliwlingi,  Kabupaten  Brebes  yang digunakan sebagai bahan baku garam konsumsi dan membandingkannya dengan baku mutu bahan baku  air  laut  garam.  Metode  deskriptif  diterapkan  dalam  penelitian  ini  dengan  materi  berupa  air tambak di Desa Kaliwlingi yang diukur in situ pada kedalaman 1 meter sebagai sumber data dengan parameter total padatan terlarut (TDS),  pH, suhu,  dan salinitas. Data kemudian dianalisis secara kualitatif dengan indeks pencemaran dengan metode STORET melalui Keputusan Menteri Negara Lingkungan Hidup nomor 115 tahun 2003 dan Keputusan Menteri Lingkungan Hidup No. 51 Tahun 2004 tentang pedoman penentuan status mutu air laut untuk bahan baku garam konsumsi. Hasil penelitian mendapatkan kandungan TDS air bahan baku garam sebesar 1109-1692 mg.L -1 , pH 7,6- 8,7, kadar salinitas 16,9-19 ppt  pada rentang suhu 29,7-33,0 ∘ C. Kondisi  tambak Desa  Kaliwlingi, Kabupaten Brebes tergolong perairan yang tercemar sedang dikarenakan hampir seluruh parameter yang diujikan melewati batas baku mutu air laut untuk pembuatan garam konsumsi dan melewati indeks STORET dengan skor perairan -12. Untuk itu perlu dilakukan perlakuan untuk meningkatkan mutu  air  laut  bahan  baku  garam  konsumsi  antara  lain  dengan  membuat  kolam  sedimentasi  dan kolam tandon untuk mendapatkan bahan baku yang lebih baik.
Kata kunci: Kualitas Air; Tambak; Garam Konsumsi; Kaliwlingi
Analysis of Pond Water in Kaliwlingi Village, Brebes Regency as Raw Material for Table Salt Production
ABSTRACT: Kaliwlingi  Village,  Brebes  Regency  is  an  area  that  plays  an  important  role  as  a producer  of  boiled  and  table  salt  in  Central  Java  Province.  However,  information  regarding  the content of organic matter and the pollution index in relation to the quality standards of sea water in ponds as raw material for table salt is still limited. The purpose of this study was to determine the content of dissolved solids, salinity levels, pH, and temperature in several ponds of Kaliwlingi Village, Brebes Regency which were used as raw material for salt production and to compare them with the quality  standard  of  raw  salt  seawater.  The  descriptive  method  was  applied  in  this  study  with  the material of samples of pond water in Kaliwlingi Village which were measured in situ at a depth of 1 meter as a data source for total dissolved solids (TDS), pH, temperature, and salinity. The data was then analyzed qualitatively using a pollution index of STORET method through the Decree of the State  Minister  of  the  Environment  number  115  of  2003  and  the  Decree  of  the  Minister  of  the Environment No. 51 of 2004 concerning guidelines for determining the status of sea water quality for consumption salt raw materials..The results showed that the TDS content of raw material salt water was 1109-1692 mg .L -1 , pH 7,6-8,7, salinity levels 16,9-19 ppt and the temperature range of 29,7-
3,3 o C.  The  condition  of  ponds  in  Kaliwlingi  Village,  Brebes  Regency  is  classified  as  moderately polluted waters because almost all of the parameters tested passed the sea water quality standard for the manufacture of consumption salt and passed the STORET index with a water score of -12. For this reason, it  is  necessary to carry out treatment to improve the  quality of seawater, among others,  by  setting  up  sedimentation  and  reservoir  ponds  to  obtain  better  sea  water  as  as  raw materials for table salt production .
Keywords: Water quality; Pond; Salt Consumption; Kaliwlingi Village

## PENDAHULUAN
Perairan memiliki nilai ekonomi sebagai penghasil komoditas karena merupakan sumberdaya alam  yang  dapat  diperbaharui  (Triyaningsih et  al., 2021).  Indonesia  sebagai  negara  maritim mempunyai  potensi  yang  besar  dalam  menghasilkan  garam  yang  berbasis  usaha  rakyat  sesuai kondisi sosial ekonomi masyarakat pesisir setempat (Biro Komunikasi Kementerian Maritim, 2020). Tingginya  impor  garam  mengindikasikan  potensi  yang  dimiliki  belum  dikembangkan  secara maksimal. Kabupaten Brebes adalah salah satu wilayah penghasil garam dengan luas lahan garam produktif  545  Ha  (Dinas  Perikanan  Kabupaten  Brebes,  2018).  Pada  tahun  2019  produksi  garam Kabupaten Brebes mencapai 49.574,45 Ton dengan produktivitas 81,83 Ton.Ha -1 (Dinas Perikanan dan Kelautan Kabupaten Brebes, 2021). Disamping penghasil garam krosok sebagai bahan baku garam konsumsi, Kabupaten Brebes juga mempunyai sentra pengolah garam rebus yang terletak di Desa Limbangan Kecamatan Losari dan Dukuh Pandansari Desa Kaliwlingi Kecamatan Brebes. Garam rebus adalah garam yang diproduksi dengan cara merebus air laut atau larutan garam krosok menjadi kristal garam (Hartati et al ., 2021). Produksi untuk setiap pengolah atau produsen garam rebus rata-rata 40-50 kg per hari dengan harga jual Rp.6000/kg.
Perairan tambak di Desa Kaliwlingi, Kabupaten Brebes menjadi aset utama bagi petani garam dalam  menjalankan  produksinya.  Hal ini  merupakan  upaya  pemberdayaan  kondisi  perairan  yang belum termanfaatkan dan kurangnya daerah resapan air hujan yang memadai. Salah satu kendala yang dihadapi petani  garam adalah terjadinya penurunan kualitas air, sehingga dikhawatirkan  air tidak dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam, padahal garam konsumsi yang dihasilkan  memiliki  peluang  besar  untuk  dikembangkan  masyarakat  dan  pemerintah  Kabupaten Brebes untuk menunjang perekonomian daerah.
Dalam era otonomi daerah saat ini Kabupaten Brebes dituntut untuk dapat membangun dan mengembangkan wilayahnya dengan memanfaatkan seluruh potensi dan kemampuan yang dimiliki. Namun, program-program yang telah dilakukan masih perlu ditindak lanjuti agar lebih terarah dan sesuai dengan potensi serta daya dukung lingkungan baik secara teknis, ekonomis, maupun sosial. Hingga saat ini, produsen garam masih menghadapi berbagai kendala seperti warna produk yang tidak putih, mengandung residu, kadar air yang tinggi, dan kadar NaCl yang rendah (Supriyo et al., 2022).  Hal  ini  dapat  disebabkan  oleh  semakin  menurunnya  mutu  lingkungan  oleh  pencemaran (Islam et al., 2021). Diberlakukannya standarisasi mutu menuntut produk garam harus memenuhi prinsip higienis, bermutu, dan bebas dari residu sehingga dapat diterima oleh konsumen (Husni dan Putra, 2018).
Keberhasilan usaha pembuatan garam konsumsi sangat ditentukan oleh pemilihan lokasi yang tepat. Salah satu aspek yang juga perlu diperhatikan adalah kondisi perairan tambak yang dijadikan bahan baku (Anggraini dan Munandar, 2017) . Suatu lahan tambak layak digunakan jika memenuhi persyaratan  tertentu  (Sustianti  dan  Suryanto,  2014).  Pentingnya  informasi  mengenai  tingkat kesesuaian  kualitas  perairan  pada  tambak  Desa  Kaliwlingi  juga  dapat  digunakan  sebagai pengelolaan  wilayah  pesisir  secara  terpadu  agar  menguntungkan  bagi  petani  garam  dan masyarakat sekitar. Salah satu cara untuk mengetahui tingkat kesesuaian kualitas perairan untuk produksi garam rebus adalah dengan melakukan penilaian terhadap kondisi kualitas air tambak yang dijadikan bahan baku pembuatan garam konsumsi. Beberapa parameter yang penting antara lain adalah total padatan terlarut atau Total Dissolved Solid/ TDS, suhu, pH, dan salinitas. TDS adalah
padatan  yang  menyebabkan  kekeruhan  pada  air  yang  sifatnya  terlarut  dalam  air  yang  akan menyebabkan  garam  berwarna  kusam  (Nugroho et  al .,  2016)  dan  tinggi  tingkat  impuritas  garam sebagai produk akhir (Supriyo et al., 2022). Derajat Keasaman (pH) berperan penting dalam proses pembentukan garam agar dapat berjalan dengan cepat (Tambunan et al. , 2012). Suhu dan salinitas saling berpengaruh dan berperan dalam proses produksi garam. Dengan adanya suhu yang tinggi akan menyebabkan kenaikan salinitas, dan mempercepat proses produksi garam (Bramawanto et al .,  2016).  Parameter  yang  tidak  memenuhi  baku  mutu  air  laut  sebagai  bahan  baku  pembuatan garam  akan  mempengaruhi  kualitas  garam  konsumsi.  Sehingga  tujuan  penelitian  ini  adalah melakukan penilaian kualitas air tambak Desa Kaliwlingi, Kabupaten Brebes, melalui pengukuran kandungan padatan terlarut (TDS), kadar pH, salinitas, dan suhu serta membandingkannya dengan baku  mutu  air  laut  sebagai  bahan  baku  produksi  garam  konsumsi.  Hasilnya  diharapkan  dapat digunakan untuk menjadi acuan tindakan pengelolaan kualitas air tambak tersebut serta pengelola wilayah pesisir.

## MATERI DAN METODE
Materi yang  digunakan dalam penelitian ini adalah  sampel air dari 15 tambak (Tambak A – Tambak O) di Desa Kaliwlingi, Kabupaten Brebes (Gambar 1). Pengukuran kualitas perairan berupa total padatan terlarut (TDS), pH, suhu, dan salinitas dilakukan secara in situ berturut-turut dengan menggunakan  TDS  meter,  pH  meter,  thermometer  dan  salinometer.  Penentuan  stasiun  lokasi penelitian  dilakukan  dengan  metode purposive  sampling ,  dimana  pengambilan  sampel  yang didasarkan  pada  pertimbangan  yang  diukur  dengan  ciri  atau  sifat-sifat  tertentu  yang  dipandang mempunyai hubungan erat dengan ciri dan populasi (Jubaedah et al., 2021). Dasar pertimbangan penelitian  kualitas  perairan  yang  menjadi  sumber  air  laut  bahan  baku  garam  konsumsi,  yaitu  15 tambak  berbeda.  Pengukuran  parameter  kualitas  perairan  di  daerah  tambak  pada  kedalaman  1 meter sesuai dengan Keputusan Menteri Negara Lingkungan Hidup No. 37 Tahun 2003.
Gambar 1 . Stasiun lokasi penelitian di Desa Kaliwlingi Kbupaten Brebes
Data parameter  yang  diperoleh  selama  penelitian  dianalisis  untuk memperhitungkan  indeks pencemaran Tambak Desa Kaliwlingi. Hasil seluruh parameter yang diuji kemudian diterapkan pada Metode  Perhitungan  Kualitas  Perairan  STORET  (Harianto  dan  Efendi,  2017).  Prinsip  metode STORET  adalah  membandingkan  data  kualitas  air  dengan  kelas  air  yang  disesuaikan  dengan peruntukannya  guna menentukan  status  mutu  air  sebagai bahan  baku  garam konsumsi  menurut Menteri Lingkungan Hidup. Cara untuk menentukan status mutu air pada metode STORET adalah dengan  menggunakan  sistem  nilai  dari  US–EPA  ( Environmental  Protection  Agency )  dengan mengklasifikasikan mutu air dalam empat kelas (Arnop, et al., 2019). Baku mutu yang digunakan pada  Indeks  STORET  dapat menyesuaikan  dengan  baku  mutu  yang  digunakan  yaitu  Keputusan Menteri Lingkungan Hidup No. 51 Tahun 2004 tentang Pedoman Penentuan Status Mutu Air Laut untuk bahan baku garam konsumsi. Di dalam metode STORET, klasifikasi mutu air terbagi di dalam empat kelas seperti yang dijelaskan pada Tabel 1. Selain itu, dalam proses pembuatan garam harus memperhatikan baku mutu air yang digunakan seperti yang tertera pada Tabel 2.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Garam merupakan komoditi strategis yang dibutuhkan manusia dalam bentuk garam konsumsi dan sebagai bahan  baku atau bahan tambahan dalam berbagai industri (Kurniawan et  al., 2019) yang  memanfaatkan  air  laut  sebagai  bahan  baku  utama.  Kualitas  garam  sangat  ditentukan  oleh kandungan  NaCl  pada  garam  tersebut.  Kandungan  NaCl  pada  produksi  garam  rakyat  sangat berhubungan  dengan  lokasi  dari  mana  air  laut  sebagai  bahan  baku  diambil  dan  jenis  dasar tambak/meja kristalisasi garam (Arwiyah et al ., 2015). Sebagian besar produksi garam konsumsi di Desa Kaliwlingi menggunakan air tambak sebagai bahan baku air laut.
Penurunan  kualitas  air  tambak  di  kawasan  Kaliwlingi  diduga  terjadi  yang  disebabkan  oleh beberapa faktor, antara lain kualitas sumber air, pengaruh cuaca serta praktik budidaya udang dan ikan di tambak yang kurang tepat misalnya pemberian pakan, pupuk, atau pestisida yang berlebihan (Ismail et al. , 2014). Perairan dengan kandungan padatan terlarut/TDS yang terlalu tinggi tidak baik bagi kualitas air bahan baku garam konsumsi. Selain itu pada proses produksi garam apabila jumlah materi/muatan tersuspensi ini mengendap maka akan terbentuk lumpur yang dapat mengganggu aliran dalam saluran, pendangkalan cepat terjadi sehingga diperlukan pengerukan lumpur yang lebih sering (Nugroho et al., 2016). Perairan yang baik adalah perairan dengan kondisi TDS-nya sesuai dengan baku mutu yang ditentukan.
Hasil  pengukuran  secara in  situ air  di  lapangan  diperoleh  data  kualitas  air  tambak  Desa Kaliwlingi  ditinjau  dari  parameter  TDS,  pH,  salinitas,  dan  suhu  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Data tersebut  dapat  dijadikan  bahan  evaluasi  dan  acuan  masyarakat  untuk  lebih  bijak  dalam memanfaatkan air tersebut agar tetap baik jika dijadikan produk konsumsi, seperti garam.
Tabel 1. Indeks Nilai Metode STORET Total Skor Tingkat Kualitas Kelas Nilai Mutu 0 Memenuhi baku mutu A 4 -1 sampai -10 Tercemar ringan B 3 -11 sampai -30 Tercemar sedang C 2 >-31 Tercemar buruk D 1 Tabel 2 .  Baku mutu air laut dalam pembuatan garam konsumsi berdasarkan Keputusan Menteri Lingkungan Hidup No. 51 Tahun 2004 Parameter Kadar Satuan TDS Max. 1000 m.L -1 pH 7,5 – 8 - Salinitas 30 ppt Suhu 28-30 o C
Hasil penelitian menunjukkan kandungan total padatan tersuspensi air tambak Desa Kaliwlingi berkisar  1109–1692  m.L -1 dengan  rata-rata  1290,4  m.L -1 .  Sedangkan  kandungan  TDS  tertinggi terdapat di Stasiun A dan kandungan terendah terdapat di Stasiun N, selengkapnya tercantum pada Gambar 2. Hasil penelitian menunjukkan kadar salinitas air tambak Desa Kaliwlingi berkisar 16,9- 19 ppt dengan jumlah rata-rata 19 ppt. Kadar salinitas tertinggi terdapat di Stasiun A dan kandungan terendah terdapat di Stasiun N, selengkapnya tercantum pada Gambar 3. Selain itu, hasil penelitian menunjukkan  pH  air  tambak  Desa  Kaliwlingi  berkisar  7,6-8,7  dengan  rata-rata  8.  pH  tertinggi terdapat di Stasiun A dan kandungan terendah terdapat di Stasiun E, selengkapnya tercantum pada Gambar 4. Temperatur air tambak Desa Kaliwlingi berkisar 29,7-32,9 o C dengan rata-rata 32,5 o C. Temperatur tertinggi terdapat di Stasiun M dan temperatur terendah terdapat di Stasiun E dan G, selengkapnya tercantum pada Gambar 5.
Tabel 3 . Kualitas air tambak sebagai bahan baku garam konsumsi di Desa Kaliwlingi
Lokasi TDS (mg.L -1 ) Salinitas (ppt) pH Suhu ( o C) Stasiun A 1692 19,0 8,7 32,3 Stasiun B 1247 18,5 8,2 32,0 Stasiun C 1116 18,3 8,0 31,2 Stasiun D 1190 18,1 7,7 31,5 Stasiun E 1301 18,4 7,6 29,7 Stasiun F 1239 18,3 7,7 30,2 Stasiun G 1333 18,4 7,6 29,7 Stasiun H 1250 18,9 7,8 32,4 Stasiun I 1377 17,8 7,8 32,2 Stasiun J 1157 18,5 7,9 32,9 Stasiun K 1401 18,4 7,8 32,9 Stasiun L 1391 17,3 8,0 32,6 Stasiun M 1330 18,2 8,1 32,7 Stasiun N 1109 16,9 8,1 33,0 Stasiun O 1223 17,3 8,0 31,9 Rata-rata 1290,4 19 8 32,5
Stasiun A B C D E F G H I J K L M N O T o ta l D is so lv e d S o lid 0 500 1000 1500 2000
Gambar 2. Kadar total padatan terlarut (TDS) (mg.L -1 ) air tambak bahan baku garam konsumsi di Desa Kaliwlingi Kabupaten Brebes
Baku mutu air garam konsumsi
Stasiun A B C D E F G H I J K L M N O S al in ita s 0 10 20 30 Gambar 3. Kadar  salinitas  air  tambak  (ppt)  bahan  baku  garam  konsumsi  di  Desa  Kaliwlingi Kabupaten Brebes
Stasiun A B C D E F G H I J K L M N O p H 0 2 4 6 8 10 Gambar 4. Nilai pH air tambak bahan baku garam konsumsi di Desa Kaliwlingi Kabupaten Brebes
Stasiun A B C D E F G H I J K L M N O T e m p e ra tu r 0 5 10 15 20 25 30 35
Gambar 5. Temperatur air tambak ( o C) bahan baku garam konsumsi di Desa Kaliwlingi Kabupaten Brebes
Baku mutu air garam konsumsi
Baku mutu air garam konsumsi
Baku mutu air garam konsumsi
TDS merupakan padatan yang menyebabkan kekeruhan pada air (Zamora et al ., 2015) yang sifatnya  terlarut  dalam  air  dapat berupa  logam  berat,  natrium,  magnesium,  kalsium,  kalium, bikarbonat,  klorida,  sulfat,  bakteri,  virus,  dan  berbagai  mineral  berbahaya  lainnya  yang  dapat menjadi sumber penyakit. Salah satu faktor penting dalam menentukan kelayakan air untuk bahan baku garam adalah kandungan TDS ( Total Dissolved Solid ) dalam air laut. Tingginya TDS juga data disebabkan oleh adanya pengadukan yang disebabkan hujan (Suputra, 2017). TDS berpengaruh kurang  baik terhadap kualitas air karena menyebabkan kekeruhan dan mengurangi cahaya  yang dapat masuk ke dalam air. Jika bahan buangan padat larut di dalam air, maka kepekatan atau berat jenis cairan akan naik. Pelarutan bahan buangan padat di dalam air akan disertai dengan perubahan warna air. Apabila jumlah materi tersuspensi mengendap maka akan terbentuk lumpur yang dapat mengganggu  aliran  dalam  saluran,  pendangkalan  cepat  terjadi  sehingga  diperlukan  pengerukan lumpur  yang  lebih  sering  (Supriyo et  al .,  2022).  Tingginya  kadar  TDS  juga  diakibatkan  oleh banyaknya terkandung senyawa-senyawa organik dan anorganik yang larut dalam air, mineral dan garam. Pada air laut nilai TDS yang tinggi dikarenakan banyak mengandung senyawa kimia, yang juga  mengakibatkan  tingginya  nilai  salinitas  dan  daya  hantar  listrik.  Nilai  TDS  perairan  sangat dipengaruhi oleh pelapukan batuan, limpasan dari tanah dan pengaruh antropogenik berupa limbah domestik dan industri (Hidayat et al., 2016).
Secara  keseluruhan  besar  TDS  di  tambak  Desa  Kaliwlingi  melewati  baku  mutu  yang ditetapkan oleh Keputusan Menteri Lingkungan Hidup No. 51 Tahun 2004 yaitu melebihi 1000 mg/L. Indeks  pencemaran  menunjukkan  hasil  yang  cukup  mengkhawatirkan  terhadap  kondisi  tambak Desa Kaliwlingi. Apabila tingkat kekeruhan air sebagai bahan baku garam rebus tinggi, maka garam yang dihasilkan akan berwarna coklat dan menurunkan kadar NaCl akibat adanya residu. Air yang asin memiliki nilai TDS yang tinggi, hal ini terjadi karena banyak mengandung senyawa kimia yang mengakibatkan tingginya nilai salinitas. Maka tingkat salinitas dapat direpresentasikan melalui nilai TDS (Amri dan Putra, 2014). Sudarto (2011) mengatakan bahwa pada dasarnya pembuatan garam di  tambak  dilakukan  denga  menguapkan  air  laut  oleh  panas  sinar  matahari  melalui  beberapa tahapan  pemekatan  dan  pemisahan  garam  dan air  di  petak  kristalisasi. Sehingga semakin  tinggi suhu dan salinitas proses pembentukan garam akan lebih cepat.
Nilai  pH  merupakan  salah  satu  parameter  kimia  yang  penting  dalam  penentuan  kualitas suatu  perairan.  Dengan  mengetahui  nilai  derajat  keasaman  (pH)  perairan  maka  tipe  dan  laju kecepatan  reaksi  beberapa  bahan  dalam  perairan  dapat  dikontrol.  Tinggi  atau  rendahnya  pH  air dipengaruhi oleh senyawa yang terkandung dalam air tersebut. Air tambak memiliki pH ideal antara 7,5–8,5. Umumnya perubahan pH air dipengaruhi oleh sifat tanahnya. Tanah yang mengandung pirit cenderung pH air bersifat masam dan kisaran pH antara 3–4. Berdasarkan kriteria kualitas air bersih PerMenKes no. 416/MENKES/PER/IX/1990 nilai pH yang diperbolehkan adalah 7,5-8 berarti untuk parameter  pH  masih  memenuhi  syarat  dan  dapat  digunakan  dalam  proses  pembuatan  garam (Rusiyanto et al ., 2013).
Hasil  pengukuran  parameter  suhu  di  daerah  tambak  Desa  Kaliwlingi  menunjukkan  data dengan kisaran antara 29,7-32,9 o C (Tabel 3). Tingginya nilai suhu terjadi karena pengukuran suhu dilakukan pada siang hari sehingga adanya pengaruh dari penyinaran matahari. Hal ini dikarenakan distribusi  suhu  di  perairan  terutama  dipengaruhi  oleh  lamanya  penyinaran oleh  matahari.  Proses penyerapan  cahaya  matahari  yang  tidak  optimal  karena  tingginya  nilai  TDS  akan  menghalangi cahaya matahari masuk kedalam perairan sehingga panas yang diterima permukaan air laut tidak maksimal.  Dimana  dapat  dikatakan  masih  aman,  apabila  diatas  kadar  maksimum  yang diperbolehkan yaitu suhu udara ±30 o C.
Hasil  pengamatan  menunjukkan  nilai  salinitas  masih  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena adanya  aktivitas masyarakat  dan  aliran  air  dari  Sungai  Pamali  yang  berada  pada  perairan  Desa Kaliwlingi. Salinitas pada perairan yang dekat pantai biasanya lebih rendah karena pengaruh aliran sungai.  Proses  pencampuran  massa  air  sungai  dan  massa  air  laut  secara  umum  memberikan pengaruh terhadap perubahan konsentrasi padatan tersuspensi. Hal ini disebabkan adanya proses pengenceran  yang  menyebabkan  konsentrasi  padatan  tersuspensi  berubah  menjadi  meningkat ataupun menurun, tergantung sumber padatan tersuspensi tersebut. Untuk itu dalam proses

## Tabel 4 . Indeks pencemaran STORET
Parameter Baku Mutu Garam Konsumsi* Skor Keterangan TDS (mg.L -1 ) Max. 1000 -3 Tercemar ringan pH 7,5 – 8 0 Memenuhi baku mutu Salinitas (ppt) 30 -6 Tercemar ringan Suhu ( o C) 28-30 -3 Tercemar ringan Total -12 Tercemar sedang
Keterangan: *Keputusan Menteri Negara Lingkungan Hidup nomor 51 Tahun 2004
pembuatan  garam,  biasanya  dilakukan  peningkatan  salinitas  dengan  berbagai  cara,  antara  lain dengan teknik ulir (Supriyo et al , 2022), prisma atau tunnel (Widiarto et al ., 2013) yang meningkatkan suhu air tambak, sehingga proses pembuatan garam akan lebih cepat.
Indeks  pencemaran  STORET  menunjukkan  tambak  Desa  Kaliwlingi  termasuk  ke  dalam kategori perairan yang tercemar sedang ditunjukkan oleh nilai Indeks STORET terhadap parameter perairan yang diuji diantara -11 sampai -30 yaitu -12 (Tabel 4). Penilaian tingkat kualitas air dengan pendekatan  metode  STORET  tidak  ditetapkan  berapa  parameter  dan  parameter  apa  saja  yang harus  digunakan.  Selama  parameter  kualitas  air  yang  ada  dapat  dibandingkan  dengan  baku mutunya, maka dapat ditentukan indeks tingkat kualitasnya dengan metode STORET (Hariyadi dan Effendi,  2016).  Berdasarkan  indeks  tersebut,  air  tambak  Desa  Kaliwlingi  masih  dapat  digunakan sebagai  bahan  baku  pembuatan  garam.  Namun,  sebelum  digunakan  perlu  dilakukan treatment tertentu seperti, sistem filtrasi maupun lainnya.

## KESIMPULAN
Kandungan  bahan  organik  di  Tambak  Desa  Kaliwlingi.  Kabupaten  Brebes  didapatkan  hasil TDS  sebagai  parameter  kualitas  perairan  sebesar  1109-1692  mg.L -1 ,  pH  7,6-8,7;  kadar  salinitas 16,9-19  ppt  pada  rentang  suhu  29,7-33 o C.  Kondisi  Tambak  Desa  Kaliwlingi.  Kabupaten  Brebes tergolong kedalam perairan yang tercemar sedang karena hampir seluruh parameter yang diujikan melewati batas baku mutu air laut untuk garam konsumsi dan melewati indeks STORET dengan skor  perairan  -12. Oleh  karena  itu,  sebelum  digunakan  sebagai  bahan  baku  garam  konsumsi  air tambak  harus  dilakukan pretreatment terlebih  dahulu  agar  aman  dikonsumsi  menjadi  produk pangan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Pengabdian  Pada  Masyarakat (LPPM) Universitas Diponegoro yang telah mendanai kegiatan ini dengan Biaya Selain Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara (APBN) Tahun Anggaran 2022 melalui skim Penguatan Komoditi Unggulan  Masyarakat (PKUM)  dengan  Surat  Penugasan  No.  186-28/UN7.6.1./PM/2022.  Ucapan terimakasih  juga  ditujukan  kepada  masyarakat  Desa  Kaliwlingi,  terutama  Koperasi  Mekarsari Sejahtera Kabupaten Brebes yang telah menjadi Mitra Universitas Diponegoro sehingga kegiatan ini bisa berjalan dengan baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Amri, H., & Putra, A. 2014. Estimasi pencemaran air sumur yang disebabkan oleh intrusi air laut di daerah pantai tiram, Kecamatan Ulakan Tapakis, Kabupaten Padang Pariaman. Jurnal Fisika Unand, 3(4): 235-241. Anggraini, Y. & Munandar, A. 2017. Potensi Pesisir Utara Banten Sebagai Penghasil Garam. Jurnal Kebijakan Pembangunan Daerah, 1(1): 71-86. DOI: 10.37950/jkpd.v1i1.7
Arnop, O., Budiyanto, B. & Saefuddin, R. 2019. Kajian Evaluasi Mutu Sungai Nelas Dengan Metode Storet Dan Indeks Pencemaran. Naturalis: Jurnal Penelitian Pengelolaan Sumber Daya Alam dan Lingkungan, 8(1):15-24. DOI: 10.31186/naturalis.8.1.9158
Arwiyah, A., Zainuri, M. & Efendy, M. 2015. Studi kandungan NaCl di dalam air baku dan garam yang  dihasilkan  serta  produktivitas  lahan  garam  menggunakan  media  meja  garam  yang berbeda. Jurnal Kelautan: Indonesian Journal of Marine Science and Technology , 8 (1): 1-9.
Biro Komunikasi Kementerian Maritim. 2020. Pemerintah Dorong Pembangunan Lumbung Garam Nasional  Berbasis  Sentra  Garam  Rakyat.  https://maritim.go.id/pemerintah-dorong- pembangunan-lumbung-garam-nasional-berbasis-sentra/. Diakses 23 Juli 2022.
Bramawanto,  R.,  Sagala,  S.L.,  Suhelmi  I.R.  &  Hari  Prihatno,  H.  2016.  Struktur  dan  Komposisi Tambak Teknologi Ulir Filter untuk Peningkatan Produksi Garam Rakyat. Jurnal Segara, 11(1): 1- 11. DOI: 10.15578/segara.v11i1.90 79
Dinas Perikanan  dan Kelautan Kabupaten Brebes,  2021. Data Produksi Garam.  DKP Kabupaten Brebes.
Dinas Perikanan Kabupaten Brebes. 2018. Laporan Produksi Garam di Kabupaten Brebes. Harianto, E. & Efendi, I. 2017. Analisis Fisika Kimia Perairan Untuk Pemilihan Lokasi Budidaya Ikan Kerapu  (Serranidae)  Di  Teluk  Saleh  Kabupaten  Sumbawa,  Nusa  Tenggara  Barat  Dengan Metode Storet Dan Analisis Multivariat. Jurnal Akuakultur Sungai dan Danau , 2(1): 25-42. DOI: 10.33087/akuakultur.v2i1.15
Hariyadi, S. & Effendi, H. 2016. Penentuan status kualitas perairan pesisir. Institut Pertanian Bogor, Bogor, 55.
Hartati, R., Widianingsih, W., Broto R.T.D.W. & Supriyo, E. 2021. Produk perawatan kulit berbahan dasar garam rebus sebagai diversifikasi usaha di masa pandemi. Jurnal Masyarakat Mandiri, 5(6): 3252-3262. DOI: 10.31764/jmm.v5i6.5747
Hidayat, D., Suprianto, R. & Dewi, P.S. 2016. Penentuan kandungan zat padat (total dissolve solid dan  total  suspended  solid)  di  perairan  Teluk  Lampung. Analit:  Analytical  and  Environmental Chemistry , 1(1):36-46
Husni, A. & Putra, M.M.P. 2018. Pengendalian mutu hasil perikanan. UGM Press.
Islam,  F.,  Priastomo,  Y.,  Mahawati,  E.,  Utami,  N.,  Budiastutik,  I.,  Hairuddin,  M.C.  &  Purwono,  E. 2021. Dasar-Dasar Kesehatan Lingkungan. Yayasan Kita Menulis.
Ismail, H.D., Aryawati, R. & Diansyah, G.. 2014. Evaluasi Tingkat Kesesuaian Kualitas Air Tambak Udang Berdasarkan Produktivitas Primer PT. Tirta Bumi Nirbaya Teluk Hurun Lampung Selatan (Studi Kasus). Maspari Journal, 6(1):32-38. Jubaedah, S., Wulandari, S.Y., Zainuri, M., Maslukah, L. & Haryo, D. 2021. Pola Sebaran Bahan Organik  di  Perairan  Muara  Sungai  Jajar,  Demak,  Jawa  Tengah. Indonesia  Journal  of Oceanography , 3(03):7-13. DOI: 10.14710/ijoce.v3i3.11442 Kurniawan, A., Assafri, F., Munandar, M.A., Jaziri, A.A., Prihanto, A.A. & Guntur, G. 2019. Analisis Kualitas  Garam  Hasil  Produksi  Prisma  Rumah  Kaca  di  Desa  Sedayu  Lawas,  Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Jurnal Kelautan Nasional , 14(2): 95-102. DOI:  10.15578/jkn.v14i2.7073 Nugroho,  M.S.E.,  Purwanto  &  Suherman.  2016.  Pengelolaan  Lingkungan  pada  IKM  Garam Konsumsi  Beryodium  di  Kabupaten  Rembang. Jurnal  Ilmu  Lingkungan, 14(2):  88-95.    DOI: 10.14710/jil.14.2.88-95
Rusiyanto, Soesilowati, E. & Jumaeri. 2013. Penguatan industri garam nasional melalui perbaikan teknologi budidaya dan diversifikasi produk. Sainteknol, 11(2): 129-142.
Sudarto. 2011. Teknologi proses pegaraman di Indonesia. Jurnal Triton, 7(1): 13–25 Supriyo, E., Broto, W. & Hartati, R. 2022. Teknologi ulir filter untuk meningkatkan kualitas garam rakyat di Kabupaten Brebes. Jurnal Pengabdian Vokasi, 2(3):177-185.
Suputra,  I.K.  2017.  Perhitungan  Intensitas  Hujan  Berdasarkan  Data  Curah  Hujan  Stasiun  Curah Hujan Di Kota Denpasar. Laporan Penelitian. Universitas Udayana Denpasar
Sustianti,  A.F.  &  Suryanto,  A.  2014.  Kajian  Kualitas  Air  dalam  Menilai  Kesesuaian  Budidaya Bandeng ( Chanos chanos Forsk) di Sekitar PT Kayu Lapis Indonesia Kendal. Management of Aquatic Resources Journal, 3(2):1-10.
Tambunan, R.B., Hariyadi & Santoso, A. 2012. Evaluasi Kesesuaian Tambak Garam Ditinjau Dari
Aspek Fisik Kecamatan Juwana Kabupaten Pati. Journal of Marine Research, 1(2):181- 187. Triyaningsih, N.N.W., Munasik, M. & Setyati, W.A. 2021. Total Bahan Organik dan Kualitas Air di Perairan  Morodemak,  Kabupaten  Demak. Journal  of  Marine  Research, 10(2):205-212.  DOI: 10.14710/jmr.v10i2.30024
Widiarto, S.B., Hubeis, M. & Sumantadinata, K. 2013. Efektivitas Program Pemberdayaan Usaha Garam Rakyat di Desa Losarang, Indramayu. Manajemen IKM, 8(2):144-154. DOI: 10.29244/ mikm.8.2.144-154
Zamora  R,  Harmadi  &  Wildian.  2015.  Perancangan  Alat  Ukur  TDS  (Total  Dissolved  Solid)  Air Dengan Sensor Konduktivitas Secara Real Time. Sainstek J Sains dan Teknologi, 7(1):11-15 DOI: 10.31958/js.v7i1.120