## ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN DI PROPINSI SULAWESI UTARA
1) Gabriel H. Joseph
1) Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Utara Jl. Kampus Pertanian Kalasey, Sulut email: gabyjoseph@gmail.co.id

## ABSTRAK
Keragaman  pola  konsumsi  pangan  masyarakat  pada  masing-masing  daerah  berbeda-beda, tergantung  dari  potensi  daerah  dan  struktur  budaya  masyarakat.  Pola  konsumsi  masyarakat Indonesia  umumnya  masih  didominasi  oleh  padi-padian  terutama  beras,  dan  sebagai  upaya  untuk mengurangi  ketergantungan  masyarakat  pada  beras  maka  perlu  menggali  potensi  lokal  yang berbasis  non  beras  untuk  memenuhi  kebutuhan.Penelitian  bertujuan    menganalisis  kontribusi konsumsi  energi  dan  protein  dari  berbagai  kelompok  pangan,  menganalisis  proporsi  sumbangan energi  dari  beras  terhadap  total  konsumsi  energy,  dan  menganalisis  hubungan  antara  aspek  sosial ekonomi  keluarga  terhadap  keaneka  ragaman  konsumsi  pangan  (skor  PPH).Tingkat  konsumsi pangan  dikumpulkan  dengan  metode  Recall  kemudian  dikonversikan  dengan  ke  dalam  bentuk  zat gizi  dengan  menggunakan  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan  (DKBM).  Data  primer  yang  lain juga  dikumpulkan  melalui  wawancara  langsung  dengan  informan  menggunakan    alat  bantu kuesioner  secara  terstruktur.  Data  sekunder  diperoleh  dari  dari  dokumen,  laporan,  catatan  resmi dari  instansi  terkait  sesuai  dengan  jenis  data  yang  diperlukan.    Diperoleh      konsumsi  pangan masyarakat  Sulawesi  Utara  berada  diatas  Angka  Kecukupan  Energi  Ideal  sebesar  2.000 kkal/kapita/hari,  yakni  sebesar  2.021  kkal  perkapita  perhari.,  termasuk  dalam  kategori  normal(90- <120%AKE/G),  sedangkan  Angka  Kecukupan  Protein  mencapai  110,5%  yakni  57,5  g/kapita/hari berada  diatas  angka  rata-rata  nasional  50,1  g/kapita/hari.  Kelompok  Pangan  padi-padian menyumbangkan  energi  paling  besar  yaitu  1166,9  kkal  perkapita  per  hari    (58,3  %  dari  angka kecukupan  energi),  diikuti  Minyak  dan  Lemak  256,8  kkal  (  12,8  %),  Pangan  Hewani  212,9  kkal (10,6  %),  sayur  dan  buah  171,0  kkal  (8,5  %)  dan  Umbi-umbian  sebesar  64,5  kkal  (3,2  %), sedangkan Kelompok Pangan Buah/Biji Berminyak dan Kelompok Pangan Lain-lain menyumbangkan  energi  paling  kecil,  masing-masing  yaitu  28,2  kkal  (  1,4%),  dan  27,5  kkal (1,4%).      Pola  Konsumsi  Pangan  masyarakat  masih  belum  beragam,  bergizi  dan  seimbang.  Hal  ini ditunjukkan  dari  skor  PPH  baru  sebesar  89,8  atau  kurang  dari  skor  PPH  ideal  sebesar  100.  Aspek sosial  ekonomi  yang  meliputi  tingkat  pendidikan,  jumlah  anggota  rumah  tangga,  dan  pendapatan rumah  tangga  menunjukkan  tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan  terhadap  tingkat  kecukupan gizi  (AKE  dan  AKP).  Disarankan  perlu  upaya  promosi  kesehatan  khususnya  mengkonsumsi makanan  yang  beragam,  berimbang,  dan  bergizi  serta  mengembangkan  sumber  karbohidrat  umbi- umbian  lokal  yang  potensial,  strategis,  dan prospektf dalam  meningkatkan  skor PPH.
Kata  kunci  :  konsumsi  pangan,  angka  kecukupan  energi  (AKE),  angkakecukupan   protein (AKP, PPH)

## ANALYSIS OF FOOD CONSUMTION  IN NORTH SULAWESI PROVINCE

## ABSTRACT
The  diversity  of  food  consumption  patterns  of  society  in  each  region  varies,  depending  on  the potential  of  the  region  and  the  cultural  structure  of  society.  Indonesian  people  consumption patterns  are  still  dominated  by  grains,  especially  rice,  and  in  order  to  reduce  the dependence of the community  on  rice,  it  is  necessary  to  explore  the  non-rice  based  local  potentials to meet the needs. The  study  aims  to  analyze  the  contribution  of  energy  and  protein  consumption  from  various  food groups,  analyze  the  proportion  of  energy  contribution  from  rice  to  total  energy  consumption,  and analyze  the  relationship  between  the  socio-economic  aspect  of  the  family  to  the  diversity  of  food
consumption  (PPH  score).  Food  consumption  level  collected  by  Recall  method  then  converted into  nutrient  form  using  the  Food  Composition  List  (DKBM)  .The  other  primary  data  were  also collected  through  interviewees  a  direct  with  the  informant  using  the  tool  questionnaire  structured. Secondary  data  obtained  from  the  documents,  reports,  official  records  of  relevant  agencies  in accordance  with  the  type  of  data  required.  The  consumption  of  North  Sulawesi  people's  food  is above  the  Ideal  Energy  Sufficiency  Level  of  2,000  kcal  /  capita  /  day,  that  is  equal  to  2,021  kcal per  capita  per  day,  including  in  normal  category  (90  120%  AKE  /  G),  while  Protein  Sufficiency Rate  reach  110,5%  ie  57,5  g  /  day  capital  is  above  national  average  50,1  g  /  capita  /  hari.Group Grains  group  donated  the  most  energy,  namely  1166.9  kcal  per  capita  per  day  (58.3  from  the energy  sufficiency),  followed  by  Oil  and  Fat  256.8  kcal  (12.8%)  Hewani  Food  212,  9  kcal (10.6%),  vegetables  and  fruit  171.0  kcal  (8.5%)  and  tubers  of  64.5  kcal  (3.2%),  while  the  Group of  Oily  Fruits  /  Grains  and  Food  Groups  Others  contribute  the  least  energy,  each  of  which  is 28.2 kcal  (1.4%  ),  and  27.5  kcal  (1.4%).  Community  Food  Consumption  Pattern  is  still  not  diverse, nutritious  and  balanced.  This  is  demonstrated  by  the  new  PPH  score  of  89.8  or  less  than  the  ideal PPH  score  of  100.  Socio-economic  aspects  including  education  level,  number  of  household members,  and  household  income  indicate  no  significant  relationship  to  nutritional  adequacy  level (AKE  and  AKP).  Suggetions  that  can  be  recommended  is  the  need  for  health  promotion  efforts  in partiqular  consume  diverse,  balanced  and  nutritions  foods,  also  develop  the  potential,  strategic and perfective  root carbohydrate  sources in  order to increase  the PPH score.
Keywords:  food consumption, energy  adequacylevel  (AKE),  protein  adequacy level  (AKP), desirable  dietary  pattern  (PPH)

## PENDAHULUAN
Konsep ketahanan pangan yang melahirkan  formulasi  pangan  yang  beragam berimbang dan  bergizi  bertujuan  untuk memenuhi  pangan  secara  nasional  dan  lokal secara  sistimatis  dan  berkelanjutan  (Suryana, 2012).  Hal  ini  sangat  mendasar  dan  esensial karena pangan merupakan komoditas penting  dan  strategis  sebagai  kebutuhan pokok  manusia  yang  pemenuhannya  menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia sebagaimana  dinyatakan  dalam  UU  N0.7 Tahun  1996.Faktor  penentumutu  pangan adalah  keanekaragaman  (diversifikasi)  jenis pangan,  keseimbangan  gizidan  keamanan pangan  (Balitbang  Pertanian,2012;  Hariyadi dkk. 2006;  BKP, 2012a).
Indonesia kaya keanekaragaman sumber  bahan  pangan,  baik  nabati  maupun hewani  guna  memenuhi  pemenuhan  gizi untuk kesehatan masyarakat.Umumnya masyarakat  Indonesia  mengkonsumsi  beras sebagai  pangan  pokok  sebagai  sumber karbohidrat,  sehingga  ketergantungan  pada beras semakin besar (Calverley,  1994;
Hardinsyah  dkk.  2012).Diversifikasi  pangan merupakan  hal  yang  sangat  penting  karena dalam lingkup nasional, pengurangan konsumsi  beras  akan  memberikan  dampak positif  terhadap  ketergantungan  impor  beras,
diversifikasi (konsumsi) pangan akan mengubah  alokasi  sumberdaya  kearah  yang efisien,  fleksibel  dan  stabil  jika  didukung dengan  pemanfaatan  potensi  lokal,  dan  dari segi  nutrisi  dapat  mewujudkan  Pola  Pangan Harapan  (Ariani,  2006;  Budiarjo,  2008; Broto, 2012).
Di Indonesia rata-rata  konsumsi beras  perkapita  per  tahun  hampir  mencapai 140kg,dua kali lebih besar dibanding konsumsi masyarakat Eropa dan Amerika(Suryana, 2012). Akselerasi penurunan  tingkat  konsumsi  beras  dengan menerapkan diversifikasi pangan secara sistimatik  dan  berkelanjutan  diprediksi  dapat turun  sebesar  1  sampai  2  persen  setiap  tahun (BKP, 2012b).Menurut
Peraturan Pemerintah  Republik  Indonesia  No.  68 Tahun  2002    tentang  ketahanan    pangan, disebutkan  bahwa  ketahanan  pangan  adalah kondisi  terpenuhinya  pangan  bagi  rumah tangga yang  tercermin  dari  tersedianya pangan  yang  cukup,  baik  jumlah  maupun mutunya,
aman, merata dan terjangkau(Suryana,2012;BalitbangPertanian ,2012;BKP,2012b;  Broto,2012). Pola konsumsi pangan pada masyarakat  Sulawesi  Utara    bergeser  secara dinamis,  dipengaruhi  oleh  banyak  faktor seperti kondisi
sosial, budaya, ekonomi,preferensi dan ketersediaan
(BPS,2010a;Dinas Pertanian,2015). Hasil pengamatan  Model  Kawasan  Rumah  Pangan Lestari  (MKRPL)  di  4  lokasi  yakni  Bitung, Minahasa  Utara,  Minahasa  Selatan,  dan Minahasa Tenggara menunjukan bahwa umumnya masyarakat mengkonsumsi sumber energi tertinggi berasal dari kelompok padi-padian sebesar2021
kkal/kapita/hari  (Joseph,2015).    Angka  ini melampaui  diatas  rata-rata  angka  kecukupan energi  (AKE)  ideal  yaitu  sebesar  2000 kkal/kapita/hari (WNPG,2004), sedangkan nilai  skor  Pola  Pangan  Harapan(PPH)  masih relative  rendah  yakni  kurang  dari  skor 90dibanding nilai skor ideal 100
(Joseph,2015.  Berdasarkan  uraian  diatas, dilakukan  kajian  analisis    konsumsi  pangan di  Provinsi  Sulawesi  Utara,  yang  bertujuan (1) mendapatkan informasi tentang konsumsi energi dan zat gizi, (2) bagaimanapola konsumsi pangan
masyarakat  Sulawesi  Utara  dan  (3)  mencari sumber pangan  lokal   pengganti  beras.

## BAHAN  DAN METODE
Pelaksanaan  kegiatan  survey  selama 2  minggu  pada    bulan  September  sampai Oktober  2017,  di  4  lokasi  yakni  Kabupaten Minahasa,  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe, Kota Kotamobagu dan Kota Manado Provinsi Sulawesi Utara.Masing-masing Kabupaten/Kota  diwakili  11  Kecamatan,  dan setiap  kecamatan  diwakili  3  desa,  setiap  desa dipilihsecara acak sebanyak 10informan sehingga  total  informan  330.
Jenis  data  yang  dikumpulkan  terdiri dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  meliputi  status  ekonomi  keluarga, anggotakeluarga, pendidikan isteri dan suami, pendidikan
non formal/pelatihan/kursus  yang  pernah  diikuti, pembinaan  di  bidang  pangan  gizi  dan kesehatan,  umur  isteri  dan  suami,  konsumsi pangan,  pengetahuan  gizi  dan  pangan,  sikap gizi  dan  pangan.  Data  sekunder  diambil  dari BPS  Sulawesi  Utara  meliputi:  Keadaan umum  wilayah  penelitian  (fasilitas  sarana perekonomian,  kesehatan,  pendidikan,  jenis pekerjaan penduduk), program yang berkaitan dengan diversifikasi konsumsi pangan  untuk  wilayah  yang  bersangkutan.

## Teknik Pemilihan  dan Penentuan Informan
Informan  pada  penelitian  ini  adalah keluarga  anggota  Kelompok  Wanita  Tani (KWT)  yang  mengikuti  program  Model Kawasan  Rumah  Pangan  Lestari  di  setiap lokasi  Kabupaten  Kota.  Pemilihan  contoh didasarkan metode sampling purposive.Sugiyono, 2008 menyatakan bahwa sampling purposive adalah teknikpenentuan sampel dengan pertimbangan tertentu.Karena dalam
penelitian  ini  pertimbangan  yang  diambil adalah  informan  pada  Kelompok  Wanita Tani  (KWT)  yang  mengikuti  kegiatan  Model Kawasan  Rumah  Pangan  Lestari  (MKRPL) di  Sulawesi  Utara  dengan  pengelompokan adalah  tingkat  pendidikan  maka  sample minilmal dalam tiap kategori adalah 30.Jumlah  sampel  yang  di  butuhkan  dalam penelitian menggunakan rumus Slovin sebagai  berikut:
𝑛 = 𝑁 1 + (𝑁𝑒 2 )
Dimana, n:  jumlah  sampel N:jumlah  populasi
E:tingkat  toleransi  kesalahan(error  tolerance)
Tahapan pemilihan informan sebagai berikut: Pengelompokkan berdasarkan tingkat pendidikan  sekolah  dasar  (SD),  sekolah menengah pertama (SMP), sekolah menengah atas  (SLTA)  dan  perguruan tinggi.  Total  informan  sebanyak  330  dengan uraian  sebagai  berikut:
1. Kabupaten  Minahasa,  3  kecamatan  yakni Tombulu,  Tombariri,  dan Kawangkoan.
2. Kabupaten kepulauan Sangihe, 3 kecamatan  yakni  Tahuna,  Tahuna  Timur, dan Tabukan  Selatan.
3. Kota  Kotamobagu,  2  kecamatan  yakni Kotamobagu  Selatan,  dan  Kotamobagu Barat.
4. Kota Manado, 3 kecamatan yakni Mapanget,  Bunaken  , dan Paal  Dua.
Setiap  kecamatan  diwakili  3  desa, dengan demikian rincian pembagian
informan    dari  11  lokasi  survey  sebagai berikut:
1.Kabupaten  Minahasa  90 informan.
2. Kabupaten  kepulauan  Sangihe   90 informan.
3. Kota Kotamobagu  60 informan.
4.  Kota Manado  90 informan. Metode Pengumpulan  dan Pengukuran Data Tingkat konsumsi pangan dikumpulkan dengan metode Recall
kemudian  dikonversikan  dengan  ke  dalam bentuk  zat  gizi  dengan  menggunakan  Daftar Komposisi  Bahan  Makanan  (DKBM).  Data primer  yang  lain  juga  dikumpulkan  melalui wawancara langsung dengan responden dengan alat bantu kuesioner secara terstruktur.  Data  sekunder  diperoleh  dari  dari dokumen, laporan, catatan resmi dari instansi  terkait  sesuai  dengan  jenis  data  yang diperlukan.

## Pengolahan dan Analisis Data
a. Keadaan  umum  wilayah  akan  diolah  dan disajikan  dalam  bentuk  diskriptif.
b. Prasarana perekonomian, pendidikan,
kesehatan dan pekerjaan dibuat presentase  dan  disajikan  secara  tabel  dan dinarasikan  secara diskriptif. c. Karakteristik  sosial  ekonomi  keluarga akan  dibuat  rata-rata,  nilai  maksimum dan minimum dikelompokkan yang selanjutnya dipresentasekan, disajikan dalam  bentuk  table. Data  konsumsi  pangan  akan  diolah
untuk  mengetahui:
1.  Tingkat  konsumsi  energi  dan  protein dinyatakan  sebagai  ratio  antara  konsumsi energi dan protein dengan kecukupan dinyatakan  dalam  persen.  Secara  matematis dirumuskan  sebagai  berikut  :
Tingkat  konsumsi  energi  atau  protein  = TKGi  = (KGi  : AKGi)  x 100% Ket  :
KGi  = konsumsi  energi  atau        protein AKGi  =  Angka  kecukupan  energi  atau protein 2.    Tingkat  ketergantungan  pada  beras diartikan  sebagai  proporsisumbangan  energi beras  terhadap  total  konsumsi  energi  yang dinyatakan dalam persen dan tingkat keaneka  ragaman  konsumsi  pangan.  Secara matematis  dirumuskan  sebagai  berikut: TKB= (KEB  : KEP)  x 100% Ket  :
TKB = tingkat  ketergantungan    pada beras
KEB  = konsumsi  energi  dari beras KEP= total  konsumsi  energi
Selanjutnya  dibuat  rata-rata,  nilai maksimum  dan  minimum,  dikelompokkan, disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  gambar. Kemudian  dilakukan  uji  Anova  bila  ada perbedaan  nyata  dan  dilanjutkan  dengan  uji beda lanjut  (LSD).
Pengetahuan  gizi  dan  pangan,  sikap dan  perilaku  terhadap  pemilihan  pangan. Dibuat rata-rata, nilai maksimum dan minimum dikelompokkanyang selanjutnya dipresentasekan, disajikan dalam bentuk tabel.
Untuk  melihat  pengaruh  aspeksosial ekonomi  terhadap  keanekaragamankonsumsi pangan  digunakan  regresi  Persamaan Yi  = βo + β i-n X i-n + ε
Keterangan: Yi = Keanekaragaman konsumsi pangan  (skor PPH) X1=  Pendapatan  keluarga  dalam  bulan
(Rp/bulan)
X2= Pengeluaran  pangan  ( Rp/bulan) X3= Pendidikan  Ibu (Tahun  ) X4= Pendidikan  Bapak  (Tahun  ) X5= Besar  keluarga  (jiwa) X6= Pengetahuan  Gizi  (skor) ε = error βo = Intercept βi-n  = Regression  coefficient

## HASIL  DAN PEMBAHASAN

## Keadaan Umum  Wilayah
Berdasarkan posisi geografisnya,
Provinsi  Sulawesi  Utara  terletak  di  jazirah utara  Pulau  Sulawesi  dan  merupakan  salah satu  dari  tiga  provinsi  di  Indonesia  yang terletak  di  sebelah  utara  garis  khatulistiwa. Dua provinsi lainnya adalah Provinsi Sumatera Utara dan Provinsi Daerah
Istimewa  Aceh.  Dilihat  dari  letak  geografis Provinsi  Sulawesi  Utara  terletak  pada  0°LU – 3°LU dan 123°BT  – 126° BT (Gambar  1).
Sulawesi  Utara  merupakan  sebuah provinsi yang beribukota Manado, mempunyai 15 Kabupaten/kota yakni Kabupaten Bolaang Mongondow, Kabupaten  Bolaang  Mongondow  Selatan, Kabupaten  Bolaang  Mongondow  Timur, Kabupaten Bolaang Mongondow Utara,
Kabupaten  Kepulauan  Sangihe,  Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro, Kabupaten  Kepulauan  Talaud,  Kabupaten Minahasa, Kabupaten Minahasa  Selatan, Kabupaten  Minahasa  Tenggara,  Kabupaten Minahasa Utara, Kota Bitung, Kota Kotamobagu, Kota Manado dan  Kota Tomohon. Wilayah administrasi pemerintahan  Provinsi  Sulawesi  Utara  terdiri dari  11  daerah  kabupaten  dan  empat  daerah kota.  Berdasarkan  keadaan  tahun  2015 terdapat 167 kecamatan dan 1.840 desa/kelurahan.
Gambar  1.  Peta  wilayah  Provinsi      Sulawesi Utara Pengeluaran Kelompok Makanan

## Menurut  Komoditas
Pengeluaran rata-rata per kapitaadalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk konsumsi  semua  anggota  rumah  tangga selama  sebulan  baik  yang  berasal  dari pembelian, pemberian maupun produksi sendiri  dibagi  dengan  banyaknya  anggota rumah  tangga  dalam  rumah  tangga  tersebut. Secara  umum,  tingkat  ketersediaan  pangan ditinjau  dari  kecukupan  gizi,  yang  mana angka  kecukupan  gizi  yang  dianjurkan  pada Widyakarya  Pangan  dan  Gizi  ke  VIII  (2004) adalah  sekitar  2.000  kkal/kapita/  hari  dan untuk  protein  sekitar  52  gram/kapita/hari. Ketersediaan  kalori  perkapita  per  hari  pada tahun  2015  sebesar  4.076  kkal  dan  untuk protein sebesar 113,26
gram. Jika dibandingkan  dengan  standar  kecukupan pangan  di  atas,  maka  angka  kecukupan pangan  Sulawesi  Utara  pada  tahun  tersebut, sudah cukup dari yang  disarankan.
Tabel  1. Karakteristik  Rumah  Tangga
Variabel % Tingkat pendidikan KK Tidak pernah sekolah - Tidak tamat/tamat SD 10.8 Tamat SLTP 26.2 Tamat SLTA 46.8 Tamat Perguruan Tinggi 16.2 Total 100.0 Tingkat pendidikan ibu Tidak pernah sekolah - Tidak tamat/tamat SD 15.2 Tamat SLTP 28.2 Tamat SLTA 40.8 Tamat Perguruan Tinggi 15.8 Total 100.0 Pekerjaan KK Tidak bekerja 1.5 TNI/Polri/PNS/Pegawai 19.8 Wiraswasta/layan jasa/dagang 62.2 Petani/nelayan/buruh 12.3 Lainnya 4.2 Total 100.0 Pekerjaan iburumah tangga Tidak bekerja 10.1 TNI/Polri/PNS/Pegawai 5.8 Wiraswasta/layan jasa/dagang 77.8 Petani/nelayan/buruh 2.1 Lainnya 4.2 Total 100.0 Besar keluarga ≤ 4 anggota keluarga (kecil) 95.8 5 – 7 anggota keluarga (sedang) 4.2 > 7 anggota keluarga (besar) - Total 100.0 Pengeluaran rumah tangga (Rp/kap/bln) Pengeluaran pangan 426.278 Pengeluaran non pangan 394.149 Pengeluaran total 810.427

## Karakteristik Sosial Ekonomi
Format karakteristik rumah tanggameliputi tingkat pendidikan  kepala keluarga,tingkat pendidikan ibu rumah tangga,  pekerjaan  kepala  keluarga,  pekerjaan iburumah tangga, besar keluarga, pengeluaran rumah tangga dan proporsipengeluaran pangan terhadap
pengeluaran total rumah tangga. Karakteristiksosial ekonomi keluarga disajikan  pada Tabel  1. Tabel 1 memperlihatkan bahwa sebagian  besar  (46.8%)  tingkat  pendidikan kepalakeluarga  (KK)  adalah  tamat  SLTA, begitu pula tingkat pendidikan ibu rumahtangga  sebagian  besar  (40.8%)  adalah tamat  SLTA.  Tingkat  pendidikan  orang  tua merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap pola asuh anak termasuk  pemberian  makan.  Latar  belakang pendidikan  ibu  juga  berpengaruh  terhadap perilaku  ibu  dalam  mengelola  rumah  tangga, terutama  dalam  pemilihan  makanan  sehari- hari yang berperan penting dalam menentukan  status  gizi  balita  dan  keluarga (Damanik dkk. . 2010). Sebagian besar pekerjaan  kepala  keluarga  adalah  wiraswasta yaitu  62.2%  namun  masih  terdapat  1.5% kepala keluarga yang tidak berkerja, sedangkan  untuk  ibu  rumah  tangga  terdapat 77.8%  berprofesi  sebagai  wiraswasta  namun sebagian  besar (10.1%)  tidak  bekerja.
Ada  kecenderungan  bahwa  jenis pekerjaan  yang  dilakukan    mempengaruhi besar pendapatan yang diterima individu.Sebagian besar rumah tangga
contoh  (95.8%)  termasuk  keluarga  kecil, hanya  4.2%    keluarga  sedang.  Tanziha  dan Herdiana  (2009)  melaporkan  bahwa  jumlah anggota  keluarga  mempengaruhi  kebiasan makan  dan  gizi  rumah  tangga.Pengeluaran rata-rata  rumah  tangga  perkapita  perbulan adalah sebesar Rp810.427, dimana pengeluaran  rata-rata  untuk  pangan  adalah sebesar  Rp  426.278  dari  total  pengeluaran dan  pengeluaran  rata-rata  untuk  non  pangan Rp394.149/. Berdasarkan proporsi pengeluaran pangan rumatangga, sebagianbesar rumah tangga memiliki
proporsi  pengeluaran  pangan  <60%sehingga termasuk dalam rumah tangga dengan kategori “tahan  panganKerentanan  suatu rumah tangga terhadap akses pangan tercermin  dalamproporsi  pengeluaran  untuk membeli  makanan.Rumah  tangga  disebut memilikiketerjangkauan  pangan  yang  baik apabila pendapatan perkapitanya berada diatas garis kemiskinan dan proporsi pengeluaran pangannya kurang dari 60%pengeluaran  riil  (Manesa  2008).
Tabel  2.Komposisi  Pangan  Beragam,  Bergizi  dan  Seimbang  (per  kapita  per  hari)  sesuai  Susunan Pola Pangan  Harapan  Nasional
No Kelompok  Pangan BBerat (((gram) EEnergi (((kkal) %%AKE/G SksSkor PPPPH 1 2 3 4 5 6 7
8 9 Padi-padian Umbi-umbian Pangan  Hewani Minyak  dan Lemak
Buah/biji  berminyak
Kacang-kacangan Gula Sayur  dan Buah Lain-lain 275 100 150 20 10 35 30 250 - 1000 120 240 200 60 100 100 120 60 50,0 6,0 12,0 10,0 3,0 5,0 5,0 6,0 3,0 25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 0,0 T o t a l 2.000 100 100 a)  Defisit berat (< 70 % AKE/G); b)  Defisit sedang (70 - <80 % AKE/G);
c)  Defisit ringan (80 - < 90 % AKE/G); d)  Normal (90 - < 120 % AKE/G); e)  Kelebihan (> 120 % AKE/G)
Analisis  Konsumsi  PanganPola  konsumsi pangan  pada  masyarakat  Sulawesi  Utara bergeser  secara  dinamis,  dipengaruhi  oleh banyak  faktor  seperti  kondisi  sosial,  budaya, ekonomi, preferensi dan ketersediaan.
Namun sebagaimana diamanatkan  dalam Peraturan Presiden  No.22  Tahun  2009 tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Berbasis  Sumber  Daya  Lokal,  bahwa  upaya penganekaragaman  konsumsi  pangan  harus berbasis  sumber  pangan  setempat  atau
pangan lokal. Pangan lokal sumber karbohdrat  non  beras  yang  berpeluang  untuk dikembangkan  di  Sulawasi  Utara  antara  lain umbi  wongkai  sayawu,  bete  putih,  daluga, kolerea  dan bete cabut serta  pisang  goroho.
Pengurangan  konsumsi  beras  juga harus  disertai  dengan  pengurangan  konsumsi gandum/terigu yang seluruhnya diimpor. Konsumsi  beras  sebagai  sumber  karbohidrat dari  kelompok  padi-padian  dapat  disubsitusi dengan  sumber  karbohidrat  dari  pangan lokal kelompok padi-padian lain (penganekaragaman konsumsi secara horizontal) yang biasa dikonsumsi masyarakat berdasarkan kearifan lokal antara  lain:  jagung  dan  sorghum,    Sedangkan untuk  kelompok  umbi-umbian  komoditas yang  dapat  saling  menggantikan  yaitu  ubi kayu,  ubi  jalar,  talas,  pisang,  labu  kuning, sagu dan sukun.
Setiap komoditi pada masing- masing  kelompok  bahan  pangan    diupayakan selalu  ada  dalam  setiap  menu  makanan harian,  sehingga  kecukupan  energi  pada setiap  individu  dapat  terpenuhi.    Kecukupan energi  pada  setiap  individu  ini  terlihat  pada nilai PPHyang diharapkan dapat terus meningkat besarannya (Tabel 2)
Peningkatan  kualitas  konsumsi  pangan  juga dapat  dicapai  melalui  penganekaragaman pangan  secara  vertikal  yaitu  konsumsi  aneka ragam  jenis  pangan  sumber  karbohidrat  dan olahannya  (jenis  padi-padian:  jagung  dan olahannya,  sorghum,  dan  jenis  padi-padian lainnya),  aneka  pangan  sumber  protein  dan olahannya  (aneka  pangan  hewani  dan  aneka kacang-kacangan), serta aneka pangan sumber  vitamin  dan  olahannya  (beragam jenis  sayur  dan buah).
Norma  gizi  mengisyaratkan  bahwa terdapat  standar  minimum  jumlah  makanan yangdibutuhkan  seorang  individu  agar  dapat hidup  sehat  dan  aktif  beraktivitas.  Salahsatu ukuran  kuantitas  konsumsi  pangan  adalah jumlah konsumsi energi ataukonsumsi protein.Kuantitas  konsumsi  pangan  ditinjau dari  volume  pangan  yangdikonsumsi  dan jumlah  zat  gizi  yang  dikandung  dalam  bahan pangan.    Untuk  menilai  konsumsi  pangan secara kuantitatif digunakan parameter TingkatKonsumsi  Energi  (TKE). Keragaman  pola  konsumsi  pangan dapat diuraikan  sebagai  berikut  :
a). Masyarakat Sulawesi Utara telah mengkonsumsi  pangan  dalam  jumlah  diatas Angka  Kecukupan  Energi  Ideal  sebesar 2.000  kkal/kapita/hari.  Hal  ini  ditunjukkan dalam  jumlah  kalori/energi  yang  dikonsumsi yaitu  sebesar  2.021  kkal  perkapita  perhari, jumlah  tersebut  mencapai  101.1  %  dari  rata- rata  angka  kecukupan  energi  ideal  sebesar 2.000  kkal  (WNPG  2004),  sehingga  bila dilihat  dari  klasifikasi  tingkat  konsumsi pangan  masih  termasuk  dalam  kategori normal(90-<120%AKE/G) (Tabel 2).Hasil ini  jauh  lebih  realistis  dibanding  2  daerah yang  terdapat  di  Jawa  yakni  Jateng  dan  DKI Jakarta  yang    berada  dibawah  angka  2000 kkal  ( Anwar  dan Hardiansyah  2014).
b).  Kelompok Pangan padi-padian menyumbangkan  energi  paling  besar  yaitu 1166,9  kkal  perkapita  per  hari    (58,3  %  dari angka  kecukupan  energi),  diikuti  Minyak dan  Lemak  256,8  kkal  (  12,8  %),  Pangan Hewani  212,9  kkal  (10,6  %),  sayur  dan  buah 171,0  kkal  (8,5  %)  dan  Umbi-umbian sebesar  64,5  kkal  (3,2  %),    sedangkan Kelompok  Pangan  Buah/Biji  Berminyak  dan
Kelompok Pangan Lain-lain menyumbangkan energi paling kecil, masing-masing  yaitu  28,2  kkal  (  1,4%),  dan 27,5  kkal  (1,4%).
c).  Konsumsi  protein  masyarakat  Sulawesi Utara  mencapai  57,5  Gram/Kapita/Hari.  Jika dibandingkan dengan  Angka  Kecukupan Protein  sebesar  52,0  Gram/Kapita/Hari  maka Tingkat    Konsumsi  Protein  telah  mencapai 110,5  %    AKP.  Angka  ini  masih  diatas  rara- rata  nasional  50.1  g/kapita/hari  (Anwar  dan Hardiansyah,  2014).
Tabel  3.  Konsumsi  Energi  per  Kelompok  Pangan  dan  Skor  PPH  Berdasarkan  Survey  Pola Konsumsi  Pangan  di Provinsi  Sulawesi  Utara,  Tahun  2015
No Kelompok Pangan Perhitungan  Skor Pola Pangan Harapan (PPH) Kkal % % AKE*) Bobot Skor Aktual Skor AKE Skor Maks Skor PPH 1. Padi-padian 1166,9 57,7 58,3 0,5 28,9 29,2 25,0 25,0 2. Umbi- umbian 64,5 3,2 3,2 0,5 1,6 1,6 2,5 1,6 3. Pangan Hewani 212,9 10,5 10,6 2,0 21,1 21,3 24,0 21,3 4. Minyak dan Lemak 256,8 12,7 12,8 0,5 6,4 6,4 5,0 5,0 5. Buah/Biji Berminyak 28,2 1,4 1,4 0,5 0,7 0,7 1,0 0,7 6. Kacang- kacangan 51,3 2,5 2,6 2,0 5,1 5,1 10,0 5,1 7. Gula 42,0 2,1 2,1 0,5 1,0 1,0 2,5 1,0 8. Sayur dan Buah 171,0 8,5 8,5 5,0 42,3 42,7 30,0 30,0 9. Lain-lain 27,5 1,4 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Total 2.021 100,0 101,1 11,5 107,0 108,1 100,0 89,8 .*) Angka Kecukupan Energi (AKE) : 2.000 Kkal/kap/hari d).  Indikator untuk mengukur tingkat keanekaragamandan keseimbangankonsumsi pangan,  yang  juga  merupakan  indikator kualitas  konsumsi  panganadalah  dengan  skor Pola Pangan  Harapan  (PPH).  Menurut Hardinsyah  (2002),dengan  pendekatan  PPH dapat dinilai mutu pangan penduduk berdasarkan  skorpangan  ( dietary  score ).
Semakin tinggi skor mutu pangan, mengindikasikansituasi pangan yang semakin beragam dan semakin baik komposisi  dan  mutugizinya.Tingkat  mutu Pola  Konsumsi  Pangan  masyarakat  Sulut masih belum beragam, bergizi dan seimbang.Hal  ini  ditunjukkan  dari  skor  PPH baru  sebesar  89,8  atau  kurang  dari  skor  PPH ideal  sebesar  100.  Lebih  jelas  dapat  dilihat pada Tabel  3.
Selanjutnya kontribusi masing-
masing  kelompok  pangan  maupun  beberapa komoditas  penting  dapat  diuraikan  sebagai berikut  :
- Padi- padian
Konsumsi  terhadap  kelompok  pangan padi-padian  menyumbangkan  energi  sebesar 1166,9  kkal  (57,7%)  dari  total  energi  2,021 kkalmelebihi jumlah konsumsi yang dianjurkan  sebesar  1.000  kkal  (WNPG,
2004).  Bahan  pangan  beras  memberikan kontribusi terbesar yaitu 1111,4 kkal, selanjutnya  terigu  46,8  kkal,  dan  jagung  8,6 kkal.  Padi-padian  didominasi  beras  yang merupakan menu pokok masyarakat
Sulawesi  Utara  .  Budaya  makan  nasi  bangsa Indonesia  terlihat  disaat  makan  yakni  nasi diambil  pertama  menyusul  lauk  dan  sayuran (Sumarno,2016). Beberapa ciri budaya makan  antara  lain:
1. Nasi  menjadi  komponen  utama  dalam porsi besar.
2. Nasi  menjadi  sumber energi  dan protein
3. Lauk  seperti  ikan  ,  daging  ,  sayur,  tempe, dan  telur  menjadi  komponnen  kedua dalam  porsi kecil
4. Nasi  dikonsumsi  2  smpai  3  kali  setiap hari
5. Umumnya  setiap  orang  belum  makan kalau  belum  makan  nasi
6. Makan  nasi  dan  lauk  sampai  kenyang adalah  skala  prioritas,  selanjutnya  baru makan  makanan  lainnya.
7. Bahan  pangan  sumber  energi  alternatif sulit  menggantikan  nasi  selama  masih tersedia.
- Umbi-umbian
Konsumsi  Kelompok  Pangan  umbi- umbian memberikan kontribusi energi sebesar  64,5  kkal  (3,2%)  dari  total  konsumsi energi  sebesar  2,021  kkal.  Dimana,  energi tersebut  berasal  dari  bahan  pangan  ketela pohon  34,9  kkal,  Ubi  jalar  16,8  kkal,  Sagu
3,5  kkal,  dan  Talas  5,5  kkal,  serta  kentang
3,9  kkal.  Total  konsumsi  energi  Kelompok Pangan  umbi-umbian  masyarakat  Sulawesi Utara  sebesar  64,5  kkal  masih  dibawah standar  konsumsi  energi  yang  dianjurkan sebesar 120  kkal  (WNPG 2004).

## -  Pangan Hewani
Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  pada  Kelompok  Pangan Hewani menyumbangkan energi sebesar
212,9  kkal  atau  10,5%  dari  total  konsumsi energi  2,021  kkal,  yang  berarti  konsumsi tersebut masih lebih rendah bila
dibandingkan dengan konsumsi energi
Kelompok  pangan  hewani  yang  dianjurkan dalam  WNPG  2004  sebesar  240  kkal.  Hasil ini  jauh  dibawah  konsumsi  penduduk  DKI Jakarta  yang  sudah  mmencapai  skor  ideal  24 untuk pangan hewani (Anggoro,2015).Selanjutnya bahan  pangan ikan  memberikan  kontribusi  terbesar  yaitu 143,1 kkal, selanjutnya daging ternak ruminansia/besar  (25,7  kkal),  telur  (18,7 kkal),  susu  (15,1  kkal)  dan  daging  unggas (10,4  kkal).
-  Minyak dan Lemak Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  pada  Kelompok  Pangan minyak  dan  lemak  memberikan  kontribusi energi  sebesar  256,8  kkal  atau  12,7%  dari total  konsumsi  energi  sebesar  2,021  kkal, yang  berarti  konsumsi  tersebut  lebih  tinggi dibandingkan dengan konsumsi energi kelompok  pangan  minyak  dan  lemak  yang dianjurkan  dalam  WNPG  2004  sebesar  200 kkal.
-  Buah/Biji  Berminyak Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  terhadap  Kelompok  Pangan buah/biji  berminyak  menyumbangkan  energi sebesar  28,2  kkal  atau  1,4%  dari  total konsumsi  energi  2,021  kkal,  yang  berarti konsumsi tersebut masih kurang dari konsumsi  energi  Kelompok  Pangan  buah/biji berminyak  yang  dianjurkan  dalam  WNPG
2004 sebesar 60  kkal.Selanjutnya  hasil survey juga menunjukkan bahwa pada Kelompok  Pangan  ini  konsumsi  buah  kelapa memberikan  kontribusi  terbesar  yaitu  24,9 kkal,  kemiri  2,3  kkal,  biji  jambu  mete  0,9 kkal  dan melinjo  0,2 kkal.

## -  Kacang-kacangan
Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  terhadap  Kelompok  Pangan kacang-kacangan menyumbangkan energi sebesar  51,3  kkal  atau  2,5%  dari  total konsumsi  energi  2,021  kkal,  yang  berarti konsumsi  tersebut  masih  lebih  rendah  dari konsumsi  energi  Kelompok  Pangan  kacang- kacangan  yang  dianjurkan  dalam  WNPG 2004  sebesar 100 kkal.
Selanjutnya hasil survey juga menunjukkan bahwa konsumsi bahan
pangan kacang kedelai memberikan kontribusi  terbesar  yaitu  28,3  kkal,  diikuti kacang  tanah  dan  kacang  merah  masing- masing  10,8  kkal  dan  8,5  kkaldan  kacang hijau  3,7 kkal.
-  Gula Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  terhadap  kelompok  pangan gula  menyumbangkan  energi  sebesar  42,0 kkal  atau  2,1%  dari  total  konsumsi  energi, yang  berarti  konsumsi  tersebut  dibawah konsumsi  energi  kelompok  pangan  gula yang  dianjurkan  dalam  WNPG  2004  sebesar 100  kkal.
Selanjutnya hasil survey juga menunjukkan  bahwa  konsumsi  gula  pasir memberikan  kontribusi  sebesar  yaitu  38,8 kkal,  sementara  gula  aren  hanya  sebesar  2,6 kkal.

## -  Sayur dan Buah
Konsumsi pangan masyarakat
Sulawesi  Utara  terhadap  kelompok  pangan sayur  dan  buah  menyumbangkan  energi sebesar  171,0  kkal  atau  8,5  %  dari  total konsumsi  energi,  yang  berarti  konsumsi tersebut  melebihi  total  konsumsi  energi kelompok  pangan  sayur  dan  buah  yang dianjurkan  dalam  WNPG  2004  sebesar  120 kkal.
Selanjutnya  hasil  survey  juga  menunjukkan bahwa  buah-buahan  memberikan  kontribusi lebih  besar  dibandingkan  dengan  sayur- sayuran, yaitu 95,5 kkal dibandingkan dengan  sayuran  75,5  kkal.
-  Lain-lain Konsumsi pangan masyarakat Sulawesi  Utara  terhadap  kelompok  pangan lain-lain menyumbangkan energi sebesar 27,5  kkal  atau  1,4%  dari  total  konsumsi energi, yang berarti konsumsi  tersebut kurang  dari  konsumsi  energi  kelompok  lain- lain  yang  dianjurkan  dalam  WNPG  2004 sebesar 60  kkal.
Hubungan antara Karakteristik Keluarga  dengan  Angka  Kecukupan  Energi (AKE) dan Angka Kecukupan  Protein (AKP)  RumahTangga. Hubungan  antara  pendidikan  ibu rumah tangga dangan tingkat kecukupanenergi  (AKE)  menunjukkan  tidak terdapat hubungan yang signifikanantara pendidikan  ibu  rumah  tangga  dengan  AKE rumah  tangga.  Demikian  halnya  pendidikan ibu  rumah  tangga  dengan  tingkat  kecukupan protein  (AKP)  rumah  tangga  tidak  terdapat hubungan  yang  signifikan  .Hasil  penelitian Bambang  (2012)  melaporkan  bahwa  tingkat pendidikan ibu rumah tangga tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kecukupan gizi rumah tangga. Dalam kenyataannya,walaupun ibu berpendidikan tinggi  akan  memiliki  kemampuan  dalam menyerap  informasi  gizi  sehingga  dapat menyusun  menu  makanan  yang  baik  bagi perbaikan gizi keluarga,namun karena sebagian besar anggota rumah tangga mempunyai  aktivitas  di  luar  rumah  baik sebagai  pelajar  maupun  pekerja  sehingga masing-masing  individu  memiliki  keputusan sendiri  dalam  memilih  menu  makanan  yang dikonsumsinya.
Menurut  Hardinsyah  (2007),  ada lima faktor yang diduga merupakan determinan  penting  individu  dalam  memilih konsumsi  pangan  yang  beragam  yaitu  daya beli,  pengetahuan  gizi,  waktu  yang  tersedia untuk  pengelolaan  pangan,  kesukaan  pangan dan  ketersediaan  pangan.  Hubungan  antara jumlahr  keluarga  dangan  tingkat  kecukupan energi  (AKE)  rumah  tangga  menunjukkan tidak terdapat hubungan yang antara pendidikan  besar  keluarga  dengan  AKE rumah  tangga.  Begitu  pula  antara  jumlah keluarga  dengan  tingkat  kecukupan  protein (AKP)  rumah  tangga  menunjukkan  tidak terdapat  hubungan  yang  signifikan.  Dalam hal  ini  karena  sebagian  besar  anggota  rumah tangga
mempunyai aktivitas
dan menghabiskan  waktunya  diluar  rumah  baik
sebagai  pelajar  maupun  bekerja  mencari nafkah sehingga masingmasing individu memiliki  keputusan  sendiri  dalam  memilih menu makanan yang dikonsumsinya.
Menurut  Suryana  (2008),  konsumsi  pangan yang beraneka ragam dan seimbang dipengaruhi  oleh  banyak  faktor,  antara  lain faktor  internal  (individu)  seperti  pendapatan, preferensi, budaya dan religi serta pengetahuan gizi. Sedangkan faktor
eksternal  seperti  produksi,  ketersediaan  dan distribusi. Hubungan antara pengeluaran pangan rumah tangga dangan tingkat kecukupan  energi  (AKE)menunjukkan  tidak terdapat  hubungan  yang  signifikan.  Begitu pula  hubungan  antara  pengeluaran  pangan rumah  tangga  dengan  tingkat  kecukupan protein  (AKP)  rumah  tangga  menunjukkan tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan Menurut
Nilasari (2012), proporsi pengeluaran pangan rumah tangga
berkorelasi negatif dengan pendapatan artinya  alokasi  pengeluaran  untuk  pangan akan  semakin  kecil  dengan  bertambahnya pendapatan  rumah  tangga,  karena  sebagian besar  dari  pendapatan  tersebut  dialokasikan pada  kebutuhan  non  pangan.  Besarnya  biaya pangan tidak hanya bergantung pada besarnya  pendapatan  rumah  tangga  tapi  juga bergantung  pada  pengetahuan  gizi  penentu pembelian  pangan  (ibu  rumahtangga/kepala keluarga) dan komposisi anggota rumahtangga  (Hardinsyah  2007).
Bagi  masyarakat  Indonesia,  beras merupakan  sumber  karbohidrat  yang  secara sosial-ekonomi  lebih  patut;  sedangkan  ubi, singkong,  sagu,  dan  umbi-umbian  lainnya diposisikan  sebagai  sumber  karbohidrat  yang status  sosialnya  lebih  rendah  (baca:  makanan orang  miskin).  Alternatif  sumber  karbohidrat yang  diterima  masyarakat  Indonesia  secara luas  adalah  gandum  dan  kentang,  karena jenis  sumber  karbohidrat  ini  diasosiasikan dengan  pangan  masyarakat  maju,  diimpor dari  negara  maju.  Ironisnya,  lahan  yang cocok  untuk  budidaya  gandum  atau  kentang di  Indonesia  sangat  terbatas.  Klasifikasi pangan  pokok  yang  diasosiasikan  dengan status  sosial  ekonomi  ini  sesungguhnya  yang menjadi ganjalan program diversifikasi pangan  di  Indonesia.  .  Rata-rata  masyarakat Sulawesi  Utara      mengkonsumsi  bahan pangan  disajikan  pada Tabel 4.
Tabel  4.Rata-rata  Komsumsi  bahan  Pangan/Hari/Tahun/Kapita  masyarakat  Sulawesi  Utara, Tahun  2017
No Jenis  Bahan  Pangan Konsumsi/Hari/Tahun/Kapita 1 Beras 308,7gram,  setara  dengan  112,7  kg per tahun. 2 Ketela  pohon 31,8  gram,  setara dengan  11,6 kg per tahun. 3 Ubi  jalar 15,9  gram,  setara dengan  5,8 kg per tahun. 4 Talas 6,6 gram,  setara  dengan  2,4 kg per tahun. 5 Kentang 5,5 gram,  setara  dengan  2,0 kg per tahun 6 Sagu 1,0 gram,  setara  dengan  0,4 kg per tahun. 7 Buah-buahan 184,2  gram,  setara  dengan  67,2  kg per tahun. 8 Sayur-sayuran 295,3  gram,  setara  dengan  107,8  kg per tahun. 9 Ikan 158,3  gram,  setara  dengan  57,8  kg per tahun 10 Susu 24,7  gram,  setara dengan  9,0 kg per tahun 11 Telur 12,8  gram,  setara dengan  4,7 kg per tahun. 12 Daging 12,4  gram,  setara dengan  4,5 kg per tahun. 13 Unggas 5,9 gram,  setara  dengan  2,2 kg per tahun 14 Gula  pasir 10,7  gram,  setara dengan  3,9 kg per tahun 15 Minyak  Kelapa 21,1  gram,  setara dengan  7,7 kg per tahun. 16 Minyak  Sawit 8,1 gram,  setara  dengan  3,0 kg per tahun. 17 Kacang  Tanah 2,4 gram,  setara  dengan  0,9 kg per tahun. 18 Kacang  Hijau 1,1 gram,  setara  dengan  0,4 kg per tahun 19 Kacang  Kedele 8,5 gram,  setara  dengan  3,1 kg per tahun

## Proyeksi Penyediaan Pangan
Pada  Tabel  4  menyajikan  secara spesifik konsumsi beras 112.7
kg/kapita/tahun,  angka  ini  belummenyentuh dibawah  100.  Walaupun  selang  5  tahun terakhir  ada  kencenderungan  menurun  dari 130  kg/kapita  /tahun  pada  tahun  2012 (BPS,2016)  menjadi  112.7  kg/kapita/tahun ditahun  2017.  Ditingkat  nasional  terjadi penurunan  konsumsi  beras  (  Erwidodo,2016) bahkan  sampai  menyentuh  angka  dibawah 100. .Meski tingkat konsumsi beras mengalami penurunan, tetapi tingkat partisipasi konsumsi masyarakat meningkat,hal  ini  berarti  banyak  penduduk yang  tadinya  tidak  mengkonsumsi  beras sebagai pangan pokok beralih
mengkonsusmsi beras.Beberapa komoditi pangan  local  yang  sebelumnya  menjadi bahan  pangan  pokok  diwilayah  Indonesia Timur,  tingkat  konsumsi  dan  partisipasi konsumsinya  cenderung  menurun  digantikan oleh  beras.  Hal  ini  dapat  dijadikan  acuan  dan dijadikan  bahan    koreksi  total    bahwa program  diverifikasi  pangan  tidak  berhasil bahkan  gagal.  Kemungkinan  yang  menjadi penyebab  meningkatnya  kebutuhan  beras nasional  karena  keinginan  masyarakat  untuk
mengkonsumsi pangan lokal, seperti
ubijalar, talas,dan pangan  lokal  lainnya sebagai
pangan alternatif sumber karbohidrat,  terkendala  dari  segi    harga relatif  mahal  dan  tidak  selalu  tersedia  saat dibutuhkan.

## KESIMPULAN  DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Konsumsi  pangan  masyarakat  Sulawesi
Utara  berada  diatas  Angka  Kecukupan Energi Ideal sebesar 2.000 kkal/kapita/hari,  yakni  sebesar  2.021  kkal perkapita perhari., termasuk dalam kategori  normal  (90-<120%AKE/G). 2. Kelompok Pangan padi-padian
menyumbangkan energi paling besar yaitu  1166,9  kkal  perkapita  per  hari (58,3  %  dari  angka  kecukupan  energi), diikuti  Minyak  dan  Lemak  256,8  kkal  ( 12,8  %),  Pangan  Hewani  212,9  kkal  (10,6 %),  sayur  dan  buah  171,0  kkal  (8,5  %) dan  Umbi-umbian  sebesar  64,5  kkal  (3,2
%), sedangkan  Kelompok  Pangan Buah/Biji Berminyak dan Kelompok Pangan Lain-lain menyumbangkan
energi  paling  kecil,  masing-masing  yaitu 28,2  kkal  ( 1,4%), dan 27,5  kkal  (1,4%).
3. Konsumsi  protein  masyarakat  Sulawesi
Utara  mencapai  57,5  Gram/Kapita/Hari.
Jika dibandingkan dengan Angka Kecukupan Protein sebesar 52,0 Gram/Kapita/Hari maka Tingkat Konsumsi  Protein  telah  mencapai  110,5 % AKP.Pola Konsumsi Pangan masyarakat masih belum beragam, bergizi dan seimbang. Hal ini
ditunjukkan  dari  skor  PPH  baru  sebesar 89,8  atau  kurang  dari  skor  PPH  ideal sebesar 100.
4. Aspek  sosial  ekonomi  yang  meliputi tingkat pendidikan, jumlah anggota rumah  tangga,  dan  pendapatan  rumah tangga menunjukkan tidak terdapat
hubungan yang signifikan terhadap tingkat  kecukupan  gizi  (AKE  dan AKP).
Saran Meningkatkan diseminasi  promosi kesehatan mengenai Pedoman Gizi Seimbang (PGS) kepada masyarakat,
khususnya  mengkonsumsi  makanan  yang beragam,  berimbang  dan  bergizi  sesuai sesuai  standar  kebutuhan  agar  dapat  hidup sehat, aktif  danproduktif.
Mencari  dan  mengembangkan  serta mempromosikan  sumber  karbohidrat  lainnya selain  beras  terutama  jenis  umbi-umbian lokal  yang  potensial,  strategis  dan  prospektif dalam  rangka  meningkatkan  skor PPH.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani.    2006.  Penguatan  Ketahanan  Pangan Daerah Untuk Mendukung KetahananPangan Nasional.Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian. Departemen Pertanian.  Jakarta. Anwar,  K.  dan    Hardinsyah.    2014. Konsumsi  Pangan  dan  Gizi  serta  Skor Pola  Pangan  Harapan  (PPH)  pada  usia 19-49  tahun  di  Indonesia. Jurnal  Gizi dan Pangan . Jakarta..
Anggoro, A.  2015.  Analisis  Konsumsi Pangan Penduduk Provinsi DKI Jakarta.  Tesis, IPB. Bogor. Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian. 2012b. Roadmap Diversifikasi Pangan 2011-2015. Jakarta.
Badan  Litbang  Pertanian.  2012.  Pedoman Umum  MKRPL.  Balitbangtan  Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik.  2010a.  Perkembangan Beberapa  Indikator  Utama  Sosial- Ekonomi  Indonesia  –  Agustus  2010. Badan  Pusat Statistik,  Jakarta.
Broto  ,W.  2012.  Pemanfaatan  Pangan  Lokal Untuk  Penganekaragaman  Konsumsi Pangan.  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan  Pasca Panen  Pertanian
Budiarjo,  T.  2008.  Pengaruh  Terhadap Penurunan  Zat  Gizi,  Senyawa  Fenolik, Antisian dan Aktivits  Antioksidan Rendah.  Magister  Gizi  Masyarakat.
Universitas Diponegoro.http//magi.undip.ac.id; diakses 01  Oktober 2009. Bambang, J..S., M. Nabiu, dan Sugiarti.2012. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kecukupan
Gizi  Mandiri  Pangan.  Jurnal  Program Studi  Agribisnis  Fakultas  Pertanian Universitas  Bengkulu.
Calverley,  D.J.B.  1994. Programme  for  the Prevention  of  Food  Losses:  a Study of Eleven  Projects  in  Asia  concerned with  Rice .  Final  Report.  Food  and Agriculture  Organization,  Rome.
Dinas Pertanian,2015. Laporan Tahunan Dinas  Pertanian  Sulawesi  Utara.
Damanik,  R.,  I.  Ekayanti,  D.  Hariyadi.  2010. Analisis Pengaruh  Pendidikan  Ibu Terhadap Status Gizi Balita di Propinsi  Kalimantan  Barat. Jurnal Gizi dan Pangan . Jakarta. Erwidodo. 2016. Meningkatkan Ketersediaan dan Keterjangkaun Pangan Lokal Menuju Ketahanan Pangan  dan  Nutrisi.        Dalam  E. Pasandaran,  R.  Heriawan,  dan  M. Syakir  (eds).  Pangan  Lokal , Budaya, Potensi  dan  Prospek  Pengembangan. IAARD  Press Jakarta.
Hardinsyah,    A.  Irawati,  D,  Kartono,  S, Prihartini,I.  Linorita,  L.  Amilia  L,  M. Fermanda  ,  E.    Adyas  ,D.  Yudianti  , C.  Kusrto    danY.  Heryanto  ,2012. Pola  Konsumsi  Pangan  dan  Gizi Penduduk  Indonesia.Departemen  Gizi Masyarakat  FEMA  IPB  dan  Badan Litbangkes  Kemenkes  RI. Bogor. Hardinsyah, 2007. Review Faktor Determinan Keragaman Konsumsi Pangan.  Jurnal  Gizi  dan  Pangan. Jakarta. Hariyadi,  P.,  D.  Martianto,  B,  Arifin,  B,
Wijaya,    and  Winarno,  FG.,2006.
Reconstruction  OfSocial  Institutions For  Prevention  And  Handling  Of
Food  Insecurity  And  Malnutrition (InBahasa Indonesia). Proceedings Lokakarya  Nasional  II  Penganeka- ragaman Pangan). Forum Kerja Penganekaragaman Pangan PT. Jakarta:  ISM Bogasari  Flour Mills. Joseph  G.  H.2015.  Model  Kawasan  Rumah Pangan Lestari(MKRPL) SULUT. Prosiding  BPTP SULUT. Manesa  J.,  F.Y.  Baliwati,  I.  Tanziha.  2008. Ketahanan  Pangan  Rumah  tangga  di
Desa  Penghasil  damar.  Kab.Lampung
Barat. Jurnal  Gizi  dan  Pangan .
Jakarta
Nilasari,  A.,  M.  Harisudin,  dan  Widiyanto.
2012. Analisis Hubungan Antara Pendapatan  dan  Proporsi  Pengeluaran Pangan  dan  Kecukupan  Gizi  Rumah tangga .  Jurnal  Gizi  dan  Pangan .
Jakarta.
Sugiono, 2008. Metode Penelitian Kuantitatif, Kuaitatif dan R&D. Penerbit  Alfa  Beta  Bandung. Sumarno.  2010.  Masalah  Pokok  Kecukupan Produksi Tanaman Pangan dan Kebutuhan  Teknologi.  Bahan  FGD
Kementerian  Riset  dan  Teknologi. Jakarta,  15 September  2010.
Suryana,  2012.Program  dan  Kegiatan  Badan
Ketahanan  Pangan  2013  Mendukung Kegiatan Diversifikasi Konsumsi Pangan .Disampaikan pada Acara Musyawarah Perencanaan Pembangunan Pertanian (Musrembangtan  2012).Jakarta  23  Mei 2012. Tanziha  dan  Herdiana.  2009.  Analisis  Jalur Faktor-faktor yang
Mempengaruhi
Ketahanan  Pangan  Rumah  tangga  di Kab.  Lebak.  Banten.  Jurnal  Pangan  dan Gizi.  Jakarta.
Widyakarya  Nasional    Pangan  dan  Gizi VIII[WNPG].  2004.  Angka  Kecukupan Gizi  dan  Acuan  Label  Gizi.  Jakarta (ID).  Direktorat  Standarisasi  Produk Pangan.