## ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI TEPUNG AREN
(Studi Kasus di Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten Ciamis)
MIA KURNIASIH APRILIANI 1 , TRISNA INSAN NOOR 2 ,
MUHAMAD NURDIN YUSUF 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran *Email : miakurniasih681@gmail.com

## ABSTRAK
Pohon aren termasuk tumbuhan multifungsi karena hampir semua bagian fisik dan produksi tumbuhan aren  dapat  digunakan dan  memiliki  nilai  ekonomi.  Pohon  aren  biasanya  digunakan  sebagai  bahan bakar  dan  bahan  bangunan  dengan  mengambil  sedikit  kulit  bagian  luar,  namun  dengan berkembangnya  teknologi  masyaratak  memanfaatkan  batang  aren  bagian  dalam  (empulur)  untuk dijadikan  tepung.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  :  1)  mengetahui  besarnya  biaya,  penerimaan  dan pendapatan  agroindustri tepung  aren dalam  satu  kali  proses  produksi;  2)  mengetahui  besarnya  nilai tambah  tepung  aren  dalam  satu  kali  proses  produksi.  Metode  penelitian  yang digunakan  adalah kualtitatif  dengan  jenis  penelitian  studi  kasus  pada  pengusaha  tepung  aren  di  Desa  Kertaharja Kecamatan Cijengjing Kabupaten Ciamis. Hasil penelitian menunjukkan; 1) rata-rata biaya produksi yang diperlukan oleh pengusaha agroindustri tepung aren dalam satu kali proses produksi sebesar Rp 4.638.111,03,- Rata-rata  penerimaan  Rp  11.669.000,-dan  rata-rata  pendapatan  Rp  Rp  7.030.888,97 dalam satu kali proses produksi; 2) Usaha agroindustri tepung aren memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.494,85per kg.
Kata Kunci : Agroindustri, tepung aren, Nilai Tambah

## PENDAHULUAN
Nilai  tambah adalah pertambahan nilai sebuah komoditas  karena adanya suatu  proses  pengolahan,  penyimpanan, pengangkutan,  dalam  proses  produksi (Hayami,  1987).  Nilai  tambah  terjadi karena  adannya  input  fungsional  yang dilakukan  pada  suatu  komoditas  yang bersangkutan.  Input  fungsional  tersebut berupa 1). Nilai guna bentuk ( form utility ) suatu  benda  akan  mempunyai  nilai  lebih setelah adanya perubahan bentuk 2). Nilai guna  tempat  ( place  utiliy) suatu  benda akan  mempunyai  nilai  guna tambahan setelah  mengalami  pemindahan lokasi 3).
Nilai guna waktu ( time utility ) suatu benda akan mempunyai  nilai  guna  setelah mengalami perubahan waktu.
Nilai  tambah  menggambarakan tingkat kemampuan menghasilkan pendapatan  disuatu  wilayah,  dan  nilai tambah  juga  dapat  digunakan  untuk mengukur tingkat kemakmuran masyarakat setempat dengan asumsi seluruh pendapatan  itu  mampu  dinikmati  oleh masyarakatnya (Tarigan, 2004).
Aren  atau  enau (Arengga  Pinata) merupakan tanaman yang  menghasilkan bahan-bahan  industri. Menurut  Kusmanto.
(2008), terdapat lima  produk  utama  yang

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
dihasilkan pohon aren,  yaitu  1)  bunga jantan  yang  disadap  akan  menghasilkan nira untuk bahan gula merah (palm sugar, brown  sugar); 2)  buah  mudanya  yaitu kolang-kaling; 3) ijuknya untuk bahan tali, atap  rumah  serta  filter  resapan  air  pada bangunan; 4) batang aren (bagian luarnya) merupakan  kayu  keras  ( ruyung )  yang tahan  lapuk  yang dijadikan  penerimaan tambahan  bagi  pengusaha  itu  sendiri;  5) aren  juga  menghasilkan  tepung  dari empulur  batang  menjelang  tanaman berbunga.
Tepung aren didapat dari pati yang diekstrak  dari  batang pohon  aren  yang sudah  dewasa.  Batang  tanaman  aren memiliki kandungan pati kurang lebih 26- 37 persen namun  setiap  pohon  aren menghasilkan  jumlah  tepung  yang bervariasi, selain  itu  tepung  aren  juga memiliki  kandungan  protein  dan  lemak rendah, karena  kandungannya  tersebut, tepung aren banyak dimanfaatkan menjadi bahan makanan (Manatar, 2011).
Saat  ini  terigu  menjadi  sumber karbohidrat  ke  dua  terbesar  di  Indonesia setelah  beras.  Peningkatan  kebutuhan terigu  disebabkan  perubahan  pola konsumsi masyarakat, serta perkembangan usaha pengolahan makanan berbasis terigu.
Peningkatan kebutuhan terigu mengakibatkan semakin besarnya ketergantungan  terhadap  gandum  sebagai bahan  baku  industri  terigu  yang  sampai saat ini masih harus diimpor. (Sumaryanto, 2009).
Mengingat  tingginya  penggunaan tepung  terigu  di  Indonesia  maka pemanfaatan  sumber  daya  lokal  yang berpotensi menggantikan terigu perlu terus dikembangkan guna menciptakan ketahanan  pangan. Tepung  aren  adalah salah  satu  bahan  pangan  lokal  yang menjadi  alternatif  untuk menunjang diversifikasi  pangan. Adanya agroindustri tepung aren yang bermunculan diharapkan program diversifikasi pangan  dapat tercapai  sehingga  negara  bisa  mengurangi ketergantungan  produk  berbahan  baku impor.  Tepung  aren  akan  mendatangkan harga  jual  yang  merupakan  nilai  tambah bagi produk olahan lain.
Agroindustri  tepung  aren di Kabupaten  Ciamis tersebar  di 2(dua) Kecamatan, yaitu Panawangan danCijeungjing,  dengan  nilai  investasi tertinggi  di  Kecamatan  Cijeungjing,  dan kapasitas  produksi  mencapai    900  ton  per tahun. Lebih lanjut dapat dilihat pada tabel
1:

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH

## Tabel 1. Data Pemilik Agroindustri Tepung Aren di Kecamatan Cijeungjing
No Nama Pemilik Nilai Investasi Industri (*Rp.000) Kapasitas Produksi (Ton/Tahun) 1 H. Ateng Kadar Soleh 15.000 300 2 Yaya Aliyal Ma'rup 15.000 300 3 Maman Jaruki 15.000 300 Jumlah 45.000 900
Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Ciamis, 2018.
Walaupun  potensi  lokal  sudah mulai  berkembang,  namun  masih  banyak masyarakat  yang  lebih  memilih  atau menyukai  makanan  dengan  bahan  pangan impor  salah  satunya  adalah gandum yang dijadikan  bahan  baku  tepung  terigu. Tingginya  penggunaan  bahan  pangan impor mengakibatkan lambatnya peningkatan produksi bahan pangan lokal.
Menurut Elizabeth.
(2008) beberapa  kendala  dalam  pengembangan agroindustri  adalah:  1)    belum berkembangnya  teknologi  pengolahan karena terbatasnya sumber permodalan; 2) sulitnya  mengakses  dan  menembus sumber-sumber modal karena keterbatasan informasi,  3)  rendahnya  kualitas  tenaga kerja;  4)  sarana  dan  prasarana belum memadai; 5) rendahnya ketersediaan bahan baku.
Pada  dasarnya  semua  jenis  usaha bertujuan untuk memaksimumkan pendapatan  dengan  mencapai  tingkat produksi  maksimum dan menekan
penggunaan  biaya. Berdasarkan    hal tersebut,    maka    penulis    tertarik  untuk melakukan  penelitian  mengenai “Analisis Nilai TambahAgroindustri
Tepung Aren”(Studi Kasus  di  Desa  Kertaharja Kecamatan
Cijeungjing Kabupaten Ciamis)

## METODE PENELITIAN JenisPenelitian
Metode yang  digunakan adalah penelitian kualitatif. Menurut Sugiyono (2016), metode penelitian yang digunakan untuk meneliti pada kondisi  obyek  yang alamiah, dimana peneliti adalah instrumen kunci adalah  penelitian  kualitatif, pengambilan sampel sumber data dilakukan secara purvosive dan snowbaal ,
teknik  pengumpulan  dengan  trianggulasi (gabungan), analisis  data sifatnya induktif/kualitataif, hasil penelitian kualitatif  lebih  menekankan  makna. Jenis penelitian  yang digunakan adalah  studi kasus pada pengusaha tepung aren di Desa

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Kertaharja

## Kecamatan Cijengjing
Kabupaten Ciamis.

## JenisPenelitian
Metode  penelitian yang  digunakan adalah  kualitatif.  Menurut  Sugiyono (2016), metode penelitian kualitatif adalah metode yang digunakan  untuk  meneliti pada kondisi obyek yang alamiah, dimana peneliti adalah instrumen kunci, pengambilan sampel sumber data dilakukan  secara  purvosive  dan  snowbaal, teknik  pengumpulan  dengan  trianggulasi (gabungan),  analisis data bersifat induktif, serta hasil penelitian lebih menekankan arti dari  pada  generalisasi.  Jenis  penelitian yang  digunakan yaitu studi  kasus  pada pengusaha tepung aren di Desa Kertaharja Kecamatan Cijengjing Kabupaten Ciamis.

## Teknik Pengumpulan
Teknik  pengumpulan  data  diperoleh dari data  primer  dan  data  sekunder. Menurut  Sugiyono  2012,  data  primer adalah data yang diperoleh dari responden melalui  wawancara  langsung  berdasarkan daftar  pertanyaan  yang  telah  disiapkan (kuesioner)  sedangkan  data  sekunder  data yang  diperoleh dengan  cara pengumpulan data  dilakukan  memalui  dokumen  dari instansi  atau  dinas  terkait  yang  ada hubungannya dengan penelitian ini.

## Teknik Penarikan Sampel
Teknik penarikan sampel ditentukan secara sengaja,  (purposiv  sampling)  Menurut Sukino. (2014), purposive sampling adalah teknik pengambilan sampel yang dilakukan dengan  cara subjek  bukan  didasarkan atasstrata atau rondom, tapi didasarkan atas adanya  tujuan  tertentu.  sampel  yang diambil adalah 3 perusahaan tepung aren di Desa  Kertaharja  dengan  pertimbangan perusahaan memiliki produksi sama.

## Rancangan Analisis Data
1. Analisis Biaya
Menurut  Suratiyah  (2015)  untuk menghitung  biaya  total (Total  Cost) dapat dihitung dengan cara
menjumlahkan  biaya  tetap (Fixed Cost/  FC) dengan  biaya  variabel ( Variable Cost) dengan rumus:
TC = FC + VC
Dimana : TC = Total Cost (Biaya Total)
FC = Fixed  Cost (Biaya  Tetap
Total)
VC = Variable  Cost (Biaya Variabel)
2. Analisis Penerimaan
Suratiyah (2015) Analisis Penerimaan yaitu perkalian antara jumlah produksi

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
(Y)  dengan  harga  jual  (Py)  dan dinyatakan dengan rumus :
TR = Py . Y Dimana :
TR = Total
Revenue (Penerimaan Total) Py = Harga produk Y = Jumlah produksi 3. Analisis Pendapatan
Menurut Suratiyah (2015) pendapatan adalah
pengurangan antara
penerimaan (TR) dan biaya total (TC) dan dinyatakan dengan rumus:
I = TR – TC
Dimana :
I = Income (Pendapatan) TR = Total Revenue (Penerimaan Total) TC = Total Cost (Biaya Total)
4. Analisis  Nilai  Tambah  dihitung menggunakan metode Hayami (1987), nilai tambah adalah peroses perubahan bentuk  dari  bahan  mentah  menjadi barang  siap  pakai,  sehingga  produk tersebut memiliki nilai tambah . Nilai tambah  yang  terjadi  dalam  proses pengolahan  merupakan  selisih  dari nilai produk dengan biaya bahan baku dan input lainnya.

## Tabel Nilai tambah menurut metode  Hayami (1987)
No. Variabel Keterangan I. Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) (1) 2. Input Bahan Baku (kg) (2) 3. Input Tenaga Kerja (HOK) (3) 4. Faktor Konversi (4) = (1) : (2 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK) (5) = (3) : (2) 6. Harga Output (Rp/kg) (6) 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/ HOK) (7) II. Penerimaan dan Pendapatan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/kg) (8) 9. Sumbangan Input Lainnya (Rp/kg) (9) 10. Nilai Output (Rp/kg) (10) = (4) x (6) 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a) = (10) - (8) - (9) (11b) = (11a)/(10) x 100 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a) = (5) x (7) (12b) = (12a)/(11a) x 100 13. a. Pendapatan (Rp/kg) b. Tingkat Pendapatan (%) (13a) = (11a) – (12a) (13b) = (13a)/(10) x 100 III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan Tenaga Kerja b. Sumbangan Imput Lain c. Pendapatan Perusahaan (14) = (10) – (8) (14a) = (12a)/(14) x 100 (14b) = (9)/(14) x 100 (14c) = (13a)/(14) x 100

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Keragaan Agroindustri Tepung Aren Di Desa Kertaharja
1. Pengadaan Bahan Baku Batang  aren  biasanya  diperoleh  dari pemasok yang sudah bekerja sama dengan pemilik  perusahaan,  harga  rata-rata  pohon aren  adalah  Rp  350.000,- Pemilik  usaha agroindustri  tepung  aren di  Desa Kertaharja  rata-rata  memerlukan  6  batang aren dalam satu kali proses pengolahan.
Bahan  baku  yang  sudah  siap merupakan  batang  aren  yang  sudah dipisahkan dari daun dan pelepahnya serta dipotong dengan ukuran rata-rata 1,5 untuk memudahkan pengangkutan.
Pengangkutan biasanya menggunakan truk dengan  kapasitas  18  potong  batang  aren, dengan  bobot  berkisar  700-1000  kg  per pohon,  dengan  berat  rata-rata  1000  kg. Pengadaan bahan baku perlu direncanakan agar  kegiatan  pengolahan  aren  dapat melakukan produksi setiap harinya.

## 2. Analisis Usaha Agroindustri Tepung Aren
Biaya  yang  digunakan  dalam  usaha agroindustri  tepung  aren dibagi  menjadi dua  jenis yaitu biaya  tetap  (fixed  cost) biaya  yang  besar  kecilnya  tidak dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya  produksi sifatnya tidak habis dalam satu kali proses pengolahan,  yang  terdiri  dari  pajak  bumi,
bangunan, dan penyusutan  alat  dan  bunga modal. Sedangkan biaya variabel (Variable cost) merupakan biaya yang besar kecilnya dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya  produksi, dan  sifatnya  habis  dalam  satu  kali  proses pengolahan,  yang  terdiri  dari  biaya penyediaan  bahan  baku  (sarana  produksi), tenaga kerja dan bunga modal tidak tetap. Rata-rata  biaya  yang  dikeluarkan  oleh pengusaha tepung aren di Desa Kertaharja adalah  Rp  4.638.111,03,- dalam  satu  kali proses pengolahan,  dengan  biaya  yang paling  dominan  digunakan  untuk  biaya bahan  baku.  Hal  ini  disebabkan  karena bahan  baku  diantar  sampai  tujuan,  meski harga bahan baku lebih murah di ambil ke tempat  penyediaan,  namun  para  pemilik usaha  lebih  memilih  diantarkan  ke  pabrik dengan  begitu  para  pemilik  usaha  tidak direpotkan dengan pengangkutan.

## 3. Analisis Penerimaan dan Pendapatan Agroindustri  Tepung Aren
Penerimaan  diperoleh  dari  usaha  tepung aren  di  Desa  Kertaharja diperoleh  dengan cara mengalikan  hasil  produksi  dengan harga  jual,  proses  produksi  tepung arenmemerlukan waktu selama empat hari mulai dari pemotongan batang aren sampai pemasaran.
Pendapatan adalah  selisih  antara  total

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
penerimaan  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan..  Satu  kali  proses  produksi menghasilkan  output  tepung  aren  berkisar 1.200-2.000 kg, dengan demikian rata-rata tepung  aren  yang  dihasilkan  oleh  pemilik usaha  agroindustri  di  Desa  Kertaharja dalam  satu  kali  proses  produksi  adaah 1.667 kg, dengan harga berkisar Rp 6800- 7500,- per  satu  kilogram  tepung  aren
sehingga rata-rata harga tepung aren per kg adalah  Rp  7.000.  Rata-rata  penerimaan usaha  agroindustri  tepung  aren  adalah  Rp 11.669.000,- dengan  rata-rata  biaya produksi  Rp  4.638.111,03,- maka menghasilkan  pendapatan  sebesar  Rp 7.030.888,97

## Analisis Nilai Tambah
Gambaran mengenai  besarnya  nilai  tambah  pengolahan  aren  menjadi  tepung  dapat dilihat pada Tabel 5:
No. Variabel Keterangan Perhitungan I. Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) (1) 1667 2. Input Bahan Baku (kg) (2) 6.000 3. Input Tenaga Kerja (HOK) (3) 7,61 4. Faktor Konversi (4) = (1) : (2 0,3 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK) (5) = (3) : (2) 0,001 6. Harga Output (Rp/kg) (6) 7.000 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/ HOK) (7) 59.467 II. Penerimaan dan Pendapatan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/kg) (8) 333,33 9. Sumbangan Input Lainnya (Rp/kg) (9) 271,82 10. Nilai Output (Rp/kg) (10) = (4) x (6) 2.100 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) (11a) = (10) - (8) - (9) 1.495,67 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b) = (11a)/(10) x 100 71,22 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja (12a) = (5) x (7) 59,47 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12b) = (12a)/(11a) x 100 3,97 13. a. Pendapatan (Rp/kg) (13a) = (11a) – (12a) 1.436,2 b. Tingkat Pendapatan (%) (13b) = (13a)/(10) x 100 68,39 III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) (14) = (10) – (8) 1.750 a. Pendapatan Tenaga Kerja (14a) = (12a)/(14) x 100 3,39 b. Sumbangan Imput Lain (14b) = (9)/(14) x 100 15,53 c. Pendapatan Perusahaan (14c) = (13a)/(14) x 100 82,06

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Pengusaha  dapat  memproduksi batang  aren    menjadi  tepung  dengan  rata- rata  bahan baku sebanyak 6000 kg dengan harga  rata-rata  sebesar  Rp  333,33/kg  dan menghasilkan  output  sebanyak 1667  kg. Faktor  konversi  didapatkan  melalui pembagian  jumlah  output  dengan jumlah input Faktor konversi tepung aren yaitu 0,3 yang  artinya  setiap  satu kilogram  batang aren  yang  digunakan,  maka  akan menghasilkan 0,3 kg tepung aren
Proses  produksi    tepung  aren tersebut  dilakukan  selama  4  hari.  HOK yang  dibutuhkan  dalam  satu  kali peroses pengolahan adalah  7,6  HOK.  Koefisien tenaga kerja adalah banyaknya tenaga kerja dibagai oleh bahan baku, dari penghitungan  diperoleh  koefisien  tenaga kerja  sebesar  0.001,  artinya  untuk  setiap satu  kilogram  bahan  baku  aren  yang diproduksi  sampai  menghasilkan  tepung dibutuhkan 0.001 HOK.
Rata-rata nilai tambah yang didapat dari  pengolahan  tepung  aren  sebesar  Rp 1.494,85/kg  bahan  baku.  Angka  ini merupakan  selisih  antara  nilai  produk dengan  harga  bahan  baku  dan  sumbangan input  lain.  Besarnya  nilai  tambah  produk yang  diperoleh  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor  diantaranya  biaya  sumbangan  input lainnya  selain  biaya  bahan  baku.  Rasio nilai tambah terhadap nilai produk sebesar
71,22%. Artinya, untuk setiap Rp 100 nilai produk akan diperoleh nilai tambah Rp 71. Nilai  tambah  menunjukkan  nilai  yang besar.
Imbalan  tenaga  kerja  merupakan hasil  perkalian  antara  koefisien  tenaga kerja  dengan  upah  rata-rata  yang  nilainya Rp  59,47/kg  bahan  baku. Sedangkan bagian  tenaga  kerja  adalah  rasio  antara pendapatan  tenaga  kerja  dengan  nilai tambah yang bernilai 3,97%.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Dari hasil  penelitian  dapat  diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Biaya  rata-rata  yang  dikeluarkan  oleh responden  Agroindustri  tepung  aren dalam satu kali proses produksi adalah Rp 4.638.111,03,- Rata-rata Penerimaan  yang  diterima  setiap responden sebesar Rp 11.669.000,- dan rata-rata pendapatan responden Agroindustri tepung  aren  sebesar  Rp Rp 7.030.888,97,- dalam  satu  kali proses  produksi  dengan  jumlah  bahan baku sebesar 6.000 kilogram.
2. Nilai  tambah  yang  diperoleh  pada Agroindustri  tepung  aren  yaitu  Rp 1.494,85 per kg.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH

## Saran
1. Sebaiknya perusahaan
dapat
meningkatkan pemanfaatan  ampas menjadi pupuk.
2. Seluruh  pengusaha  tepung  aren  harus berani berinovasi terhadap produk yang mereka buat, seperti mengemas produk dengan  ukuran  kecil  agar  menarik minat  konsumen  untuk  membeli produk yang mereka buat.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan Kabupaten  Ciamis,  2018. Daftar Aroindustri Tepung Aren. Ciamis. Elizabeth, R. 2008. Diagnosa kemarjinalan
kelembagaan lokal untuk menunjang  perekonomian  rakyat pedsaan .  Journal  on  socio
economics  of  agriculture  and agribussines 8(2):58-64 Hayami,  at  all.  1987. Agricultural Marketing  and  Processing  In  Up Land Java, Dalam Baroh (2007).
Hayami,  at  all.  1987. Agricultural Marketing  and  Processing  In  Up Land Java, Dalam Baroh (2007). Manatar, J. dkk 2011. Analisis kandungan pati  dalam  tanaman  aren,  Jurnal Ilmiah  Sains  Vol.  12  No  .2, Oktober 2012 Sugiyono.  2015. Metode  Penelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuntitatif,
Kualitatif,  Dan  R&D.  Afabeta. Bandung
Suratiyah . 2015. IlmuUsahatani. PenebarSwadaya. Jakarta. Kusmanto, D.  2008.  Menyongsong
Bangkitnya  Industri  Aren.  Aditya Media.Yogyakarta
Sumaryanto.  2009.  Diversifikasi  Sebagai Salah Satu Pilar Ketahanan Pangan. Forum Penelitian Agro Ekonomi