## PENURUNAN KONSENTRASI KLOROFIL KRIM SUP Caulerpa racemosa YANG DIKERINGKAN DENGAN VACUUM DRYING OVEN

## (Decreased Chlorophyll Concentration in Caulerpa racemosa Soup Cream Dryed by Vacuum Drying Oven)
Dhanang Puspita a* , Windu Merdekawati b , Arisia Putri Sandy Mahendra c
a Teknologi Pangan, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Indonesia
b MIPA-Biologi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
c Ilmu Gizi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Indenoesia
* Penulis korespondensi: Email: dhanang.puspita@uksw.edu

## ABSTRACT
Caulerpa racemosa is a species of the green algae that can be used as raw material for cream soup. The added  value  to  the  cream  soup  is  the  presence  of  chlorophyll  as  bioactive  compound  and  as  natural pigment. The problem that occurs  is  that chlorophyll is  not resistant to heat during  processing. Vacuum drying oven is the solution to reduce chlorophyll denaturation due to heating. The purpose of this study was to determine the effect of temperature on chlorophyll content in the drying process of cream  made from Caulerpa racemosa using a vacuum drying oven. The stages of this study; cream soup production, drying, chlorophyll  extraction,  and  chlorophyll  analysis.  The  results  of  this  study  obtained  four  temperature variations; 60, 70, 80, and 90ºC. The highest chlorophyll content is at drying temperature of 60ºC, with the composition of chlorophyll a (2,0786 µg / mL), chlorophyll b (1,8742 µg / mL), and total chlorophyll (3,9528 µg / mL). Heat exposure causes chlorophyll to be unstable. Based on the result, it can be concluded that the optimal temperature for drying cream soup with a vacuum drying oven is 60ºC.

## Keywords: Caulerpa racemosa, chlorophyll, pigment, vacuum drying oven

## ABSTRAK
Caulerpa racemosa adalah salah satu spesies alga hijau yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku krim sup. Nilai tambah krim sup tersebut adalah adanya kandungan klorofil sebagai senyawa bioaktif dan sebagai pewarna alami. Permasalahn yang terjadi adalah klorofil tidak tahan terhadap panas pada saat pengolahan. Vacuum drying oven menjadi solusi untuk mengurangi kerusakan klorofil akibat pemanasan. Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh  suhu  terhadap  kandungan  klorofil  pada  proses pengeringan krim sup yang terbuat dari Caulerpa racemosa dengan menggunakan vacuum drying oven . Tahapan penelitian ini meliputi, pembuatan krim sup, pengeringan, ekstraksi klorofil, dan analisis klorofil. Hasil penelitian ini diperoleh empat variasi suhu yakni 60, 70,80, dan 90ºC. Kandungan klorofil paling tinggi pada  pengeringan  dengan  suhu  60ºC,  dengan  komposisi  klorofil  a  (2,0786  µg/mL),  klorofil  b  (1,8742 µg/mL),  dan  total  klorofil  (3,9528  µg/mL).  Paparan  panas  menyebabkan  klorofil  menjadi  tidak  stabil. Berdasarkan data yang diperoleh dapat disimpulkan suhu optimal dalam mengeringkan krim sup dengan vacuum drying oven adalah 60ºC.
Kata kunci : Caulerpa racemosa , klorofil, pigmen, vacuum drying oven

## PENDAHULUAN
Krim sup adalah produk makanan kering yang  dibuat  dari  tepung  yang  diberi  bahan tambahan untuk meningkatkan nutrisi, rasa, aroma, warna, dan tekstur, yang penyajiannya  di  terlebih  dahulu  harus diseduh  atau  dipanaskan  dengan  air. Masyarakat  pada  umumnya  mengonsumi krim sup sebagai sarapan (Setiawati, 2017). Selama  ini,  krim  sup  yang  ada  di  pasaran tidak  banyak  yang  memiliki  variasi  pada tampilannya.  Tampilan  krim  sup  identik dengan  warna  putih  atau  keabu-abuan. Kenampakan warna pada makanan menjadi salah  satu  faktor  penentu  dalam  memilih sebuah  produk  pangan.  Perlu  adanya inovasi,  untuk  menciptakan  tampilan  warna yang menarik agar meningkatkan penerimaan masyarakat.
Klorofil  adalah  salah  satu  jenis  pigmen pada  tumbuhan  yang  menampilkan  citra warna  hijau.  Klorofil  sebagi  pigmen  alami sudah  lama  dijadikan  pewarna  alami  pada makanan.  Klorofil  tidak  hanya  sebatas memberi  warna,  tetapi  juga  memiliki  nilai tambah karena potensinya sebagai antioksidan, anti kanker, dan lain sebagainya.  Klorofil  memiliki  sifat  kelarutan yang  baik  dalam  minyak  ataupun  air, sehingga  bisa  dijadikan pewarna  pada  krim sup.
Sumber  klorofil  banyak  ditemukan  di dalam  semua  jenis  tumbuhan,  beberapa jenis  alga,  dan  bakteri.  Salah  satu  sumber klorofil  adalah  pada  rumput  laut  yakni Caulerpa  racemosa .  Jenis  rumput  laut  ini terdistribusi  di  sepanjang  perairan  tropis. Caulerpa racemosa oleh masyarakat pesisir disebut  sebagai  anggur  laut/latoh  sebatas dimanfaatkan  sebagai  kudapan,  lalapan, campuran pecel, dan makanan pendamping (Anwar, Bubun, & Rosmawati, 2016), (Farid Ma ’ruf et al., 2013) (Dimara, Tuririday, Tien, &  Yenusi,  2012).  Belum  banyak  yang memanfaatkan Caulerpa recemosa sebagai varian makanan yang lain, karena rasa dan aroma yang amis khas rumput laut.
Caulerpa  racemosa adalah  salah  satu spesies rumput laut dari kelompok alga hijau
(Chlorophyta)  yang  tersebar  di  perairan tropis.  Alga  ini  tumbuh  melimpah  dan seringkali  menjadi  ancaman  ekologi  karena laju  pertumbuhannya  dapat  mengganggu pertumbuhan  alga  lain  yang  juga  memiliki nilai  ekonomis  tinggi  (Ornano et  al .,  2014). Pembuatan  krim  sup  berbahan Caulerpa racemosa menjadi solusi guna
meningkatkan nilai tambahnya.
Nilai  gizi Caulerpa  racemosa termasuk tinggi  dibanding  dengan  jenis  alga  merah maupun cokelat. Caulerpa racemosa memiliki kandungan karbohidrat 48,68 mg/g, lemak  8,68  mg/g,  dan  protein  21,73  mg (Fari d  Ma  ’ruf et  al .,  2013).  Meskipun  nilai nutrisinya tinggi, namun kadar serat/selulosanya rendah dibandingkan yang  lain.  Rendahnya  kadar  serat  pada Caulerpa  racemosa membuat  jenis  alga  ini tidak  dapat  menjadi  bahan  baku  dalam produksi karagenan.
Caulerpa racemosa memiliki kandungan klorofil a (10,08 – 17,4 μg/mL) dan klorofil b (15,2 –  31,2  μg/mL)  (Sarojini,  Neelima,  & Sujata,  2015).  Penelitian  Sanchez et  al.
(2018)  tentang  klorofil  pada Caulerpa racemosa melaporkan  kandungan  klorofil  a (3.0151±0.4273 μg/mL), klorofil b (3.4289±1.1454  μg/mL)  (Sanchez et  al ., 2018).  Adanya  kandungan  klorofil  menjadi alasan Caulerpa  racemosa dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan krim sup. Klorofil berperan  sebagai  pigmen  alami  sekaligus menjadi  bahan  tambahan  pangan  untuk pangan fungsional karena kandungan senyawa bioaktifnya.
Klorofil di dalam makanan dapat membatu  dalam  penyerapan  zat  gizi, membersihkan  saluran  pembuluh  darah, menjaga pH darah (asam basa), mengurangi bau  mulut,  dan  menjaga  kesehatan  sistem pencernaan. Manfaat lain dari klorofil adalah untuk meningkatkan imunitas tubuh, sumber energi,  anti  depresan  pada  susunan  saraf pusat,  mencegah  konstipasi,  perbaikan jaringan,  dan  membantu  pembentukan hemoglobin (Merdekawati & Susanto, 2009).
Krim sup berbasis rumput laut merupakan  bentuk  inovasi  pangan  dengan tujuan  memanfaatkan  potensi  rumput  laut
dan  nilai  tambahnya,  membuat  produk pangan  siap  saji,  memperpanjang  umur simpan  (6 –  12  bulan),  menyederhanakan penyimpanan (tidak memerlukan lemari es), serta  memiliki  komposisi  nutrien  yang  bisa diatur  (sebagai  pangan  fungsional)  (Abdel- Haleem & Omran, 2014).
Pemanfaatan Caulerpa recemosa sebagai  salah  satu  bahan  baku  dalam pembuatan  krim  sup  merupakan  inovasi untuk  menciptakan  pangan  baru  berbasis rumput  laut  dan  hasilnya  berupa  krim  sup yang memiliki tampilan warna hijau sebagai nilai  tambahnya.  Kendala  yang  muncul adalah  pada  saat  proses  produksi krim sup dengan  paparan  panas  untuk  pengeringan. Suhu yang panas berpotensi mendegradasi kandungan  klorofil.  Klorofil  sebagai  pigmen yang bertanggung jawab terhadap pembentukan  pigmen  hijau  tidak  stabil terhadap paparan panas, asam, cahaya, pH, dan  oksigen  (Wanda,  Wibowo,  &  Destiarti, 2017).
Pemanfaatan vacuum drying oven (VDO)  adalah  salah  satu  solusi  untuk mengurangi  kerusakan  klorofil  pada  saat pengeringan  krim  sup.  Prinsip  kerja  VDO yakni dengan mengeringkan dengan menggunakan  tekanan  hampa  udara  dan suhu  yang  rendah.  Titik  didih  air  dapat dimanipulasi  dengan  memberikan  tekanan udara sehingga suhu didihnya bisa diturunkan.  Dengan  adanya  rekayasa  ini diharapkan  bisa  melindungi  kandungan klorofil  pada  krim  sup  yang  terbuat  dari Caulerpa  racemosa .  Tujuan  dari  penelitian ini adalah mengetahui efek suhu pengeringan  dengan vacuum  drying  oven untuk  konservasi  kandungan  klorofil  pada krim  sup  instan  yang  berbahan  dasar Caulerpa racemosa .

## BAHAN DAN METODE Bahan
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium
Pengolahan Pangan UKSW. Tahapan penelitian meliputi proses produksi krim sup instan, ekstraksi klorofil, dan analisis klorofil. Bahan yang digunakan; Caulerpa racemosa , tepung  terigu,  tepung  maizena,  garam, bawang  merah,  bawang  putih,  aseton
(Merck), dan aquades. Alat yang digunakan; vacuum  drying,  blender,  kain  saring,  mixer, loyang  alumunium,  penepung,  ayakan  70 mesh,  sentrifuge  (Hetich),  spektrofotometer UV-Vis (Genesys).

## Produksi Krim Sup
Sebanyak  100gr Caulerpa  racemosa dihaluskan menggunakan blender kemudian disaring  menggunakan  kain  saring  untuk didapatkan  ekstrak  pigmennya.  Ekstrak pigmen  kemudian  ditambahkan  aquades hingga  dicapai  volume  100  ml  kemudian ditambahkan  tepung  terigu  20gr,  tepung maizena  10gr,  bawang  bombai  10gr, bawang putih 5 gr, dan garam 1gr lalu diaduk menggunakan mixer dengan  kecepatan tinggi  (Setiawati,  2017).  Formulasi  tersebut kemudian dipindahkan dalam loyang alumunium dan diratakan dengan ketebalan 2 – 4 mm lalu dimasukan dalam VDO dengan tekanan  -60  ±5  cmHg.  Variabel  suhu  yang digunakan  adalah  60,  70,  80,  dan  90ºC selama 1,5 – 2 jam. Setelah kering kemudian dihaluskan  dengan  mesin  penepung  dan selanjutnya diayak dengan ayakan 70 mesh. Hasil  krim  sup  kemudian  disimpan  dalam botol kaca tertutup untuk analisis lebih lanjut.

## Ekstraksi dan Analisis Klorofil
Sebanyak  1  gr  ekstrak  pigmen,  produk krim sup (pengeringan suhu  60, 70, 80, dan 90ºC) masing-masing dilarutkan dalam 10 ml aseton 80%. Masing-masing larutan kemudian  disentrifugasi  dengan  kecepatan 4.000  rpm  selama  10  menit.  Fraksi  hasil sentrifugasi  kemudian  dipisahkan  antara supernatan dan pellet.
Supernatan kemudian  dimasukan  dalam  botol  kedap cahaya. Sebanyak 4 ml supernatan dipindahkan  dalam  tabung  kuvet  lalu  di analisis dengan menggunakan spektrofotometer pada ƛ 662nm dan 645 nm (Ritchie, 2008). Penghitungan klorofil dilakukan dengan dengan rumus:
Klorofil a (μg/mL): (11,75×A 662 ) – (2,350×A 645 )
Klorofil b (μg/mL): (18,61×A 645 ) – (3,960× A662 )
Total Klorofil (μg/mL): Klorofil a + Klorofil b
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 20 (2): 94-101, 2021
Penghitungan  dilakukan  dengan  3  kali pengulangan (Sanchez, Villafranca, & Lazaro,  2018)  (Pratama  &  Laily,  2015). Untuk  mengetahui  pola  degradasi  klorofil, dilakukan pemindaian menggunakan spektrofotometer  UV-vis  p ada  ƛ  400  – 700nm  (Johan,  Jafri,  Lim,  &  Wan  Maznah, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pengolahan Caulerpa racemosa menjadi  krim  sup  ditunjukan  pada Gambar 1 .  Pada  gambar  tersebut  ada  2  bentuk produk yakni di bagian bawah adalah serbuk dari  krim sup,  sedangkan  yang  bagian  atas adalah  hasil  ekstraksi  klorofilnya,  sebagai pembanding  digunakan  ekstrak  klorofil Caulerpa recemosa segar.  Pengeringan pada  suhu  60ºC  memiliki  warna  yang  lebih kuat dibandingkan dengan suhu pengeringan  yang  lain.  Pada  pengeringan dengan  suhu  70 –  90ºC  terjadi  perubahan warna  yakni  dengan  warna  hijau  yang semakin pudar. Hasil ekstraksi klorofil pada Caulerpa recemosa segar  menunjukan warna hijau tua/pekat.
Pada Caulerpa racemosa diketahui terdapat 4 jenis pigmen yakni; yaitu xantofil, klorofil  b,  klorofil  a,  dan  feofitin.  Xantofil merupakan senyawa pigmen turunan karotenoid  yang  terkandung  dalam  pigmen klorofil.  Klorofil  merupagan  pigmen  warna hijau dan terdapat 5 jenis fraksinya, dengan sifat  polaritas  yang  berbeda-beda.  Feoftin merupakan pigmen cokelat kehitaman yang merupakan senyawa turunan klorofil. Feofitin terbentuk karena adanya perubahan enzimatis,  paparan  panas  dan  asam,  serta proses fermentasi (Dimara et al. , 2012).

## Degradasi Klorofil
Klorofil  merupakan  pigmen  warna  hijau yang tersimpan dalam kloroplas. Organisme yang  memiliki  kloroplas,  sebagian  besar  di dalamnya  terdapat  2  jenis  klorofil  yakni klorofil a dan  klorofil b .  Klorofil a berwarna biru  hijau,  sedangkan  klorofil b berwarna hijau  kekuningan.  Klorofil  sangat  rentan
terdegradasi terhadap berbagai faktor eksternal diantaranya panas.
Proses  produksi  krim  sup  melibatkan panas untuk tahap pengeringannya. Paparan  panas  menyebabkan  degradasi klorofil  sehingga  terjadi  reaksi  feofitinasi yang  akan  menghasilkan  feofitin.  Feofitin adalah  salah  satu  produk  degradasi  klorofil karena hilangnya ion Mg 2+ . Reaksi feofitinasi dimulai  saat  paparan  panas  mendenaturasi protein  yang  berikatan  dengan  klorofil. Protein yang seharusnya melindungi klorofil akan  terlepas  karena  paparan  panas, sehingga  klorofil  menjadi  tidak  stabil.  Mg 2+ yang  seharusnya  berada  di  dalam  molekul protein  akan  terlepas  dan  digantikan  oleh hidrogen. Secara visual dapat dilihat dengan adanya  perubahan  warna  menjadi  hijau kecoklatan.
Paparan panas juga menyebabkan ketidakstabilan klorofil karena adanya reaksi pembentukan  klorofilid.  Reaksi  klorofilid terjadi  akibat  adanya  aktivitas  enzim klorofilase .  Pada  kondisi  normal,  enzim klorofilase  mengikat  kuat  pada  lipoprotein lamela. Adanya ikatan ini maka tidak terjadi hidrolisis klorofil. Enzim klorofilase akan aktif pada suhu 65 – 75ºC saat dilarutkan dalam air.  Pada  penelitian  ini,  larutan  krim  sup mendapat  paparan  suhu  60 –  90ºC, sehingga  terjadi  degradasi  protein  yang disebabkan oleh reaksi pembentukan feofitin dan klorofilid.
Lipova et  al (2010),  mengatakan  jika pemanasan  hingga  suhu  50ºC  belum menyebabkan  degradasi  yang  signifikan terhadap  klorofil.  Pada  pemanasan  60 – 90ºC mulai terjadi degradasi yang signifikan. Pada  suhu  60 –  70ºC  terjadi  degradasi klorofil  karena  lepasnya  molekul  klorofil. Pelepasan molekul ini bertahan hingga pada suhu 80ºC, sedangkan pada suhu 90ºC akan menyebabkan  kehancuran.  Paparan  panas sebaikya  pada  suhu  tidak  lebih  dari  60ºC, karena  jika  melebihi  suhu  tersebut  kan merusak  membran  tilakoid  dan  mengarah pada  pembentukan  radikal  bebas  (Lípová, Krchňák, Komenda, & Ilík, 2010).
Gambar 1 . Warna produk krim sup Caulerpa sp dan ekstrak klorofilnya.
Tabel 1 . Kandungan Klorofil krim sup dari Caulerpa racemosa (μg/mL) Parameter Suhu Pengeringan (ºC) Caulerpa sp 60 70 80 90 A 645 1,442 0,553 0,533 0,444 2,578 1,446 0,553 0,532 0,446 2,585 1,447 0,551 0,531 0,445 2,574 A 662 2,055 0,822 0,968 0,787 3,080 2,060 0,823 0,965 0,788 3,113 2,059 0,823 0,963 0,788 3,053 Klorofil a 2,0758 0,8358 1,0121 0,8204 3,0132 2,0807 0,8371 1,0089 0,8210 3,0503 2,0793 0,8375 1,0067 0,8213 2,9824 Rerata Klorofil a 2,0786 0,8368 1,0092 0,8209 3,0153 Standar  Deviasi 0,0025 0,0008 0,0027 0,0005 0,0340 Klorofil b 1,8698 0,7036 0,6086 0,5146 3,5779 1,8752 0,7032 0,6079 0,5179 3,5779 1,8770 0,6995 0,6068 0,5161 3,5812 Rerata Klorofil b 1,8742 0,7021 0,6078 0,5162 3,5790 Standar Deviasi 0,0039 0,0023 0,0009 0,0017 0,0019 Total Klorofil 3,9528 1,5389 1,6170 1,3372 6,5943
Pada pemaparan panas pada suhu 60ºC, kandungan  klorofil  tersisa  sebesar  39,53 μg/mL,  artinya  sudah  terjadi  degradasi sekitar 26,42 μg/mL. Pada pemaansan 70ºC dan  80ºC  terjadi  degradasi  klorofil  sebesar 50,56 μg/mL dan 49,77 μg/mL. Pada rentang
tersebut  kemungkinan  degradasi  klorofil disebabkan  oleh  enzim  klorofilase,  karena pada  suhu  75ºC  enzim  tersebut  bekerja secara maksimal. Pada pengeringan dengan suhu  90ºC,  kandungan  klorofil  tersisa sebesar  13,37  μg/mL  atau  mengalami
kerusakan sebesar 52,57 μg/mL. Kerusakan pada pemanasan ini kemungkinan disebabkan oleh pembentukan peofitin yang ditandai  dengan  kenampakan  warna  hijau kecoklatan, demikian juga pada suhu 80ºC.
Kandungan  klorofil  secara  kuantitatif ditunjukan pada tabel 1. Pada tabel tersebut disajikan  kandungan  klorofil  dari  proses pengeringan krim sup pada suhu 60 – 90ºC.
Terjadi  penurunan  kandungan  klorofil  dari ekstrak segar Caulerpa racemosa dan yang sudah  diproses  dengan  pengeringan  60ºC yakni  tinggal  59,96%.  Dengan  proses pemanasan  pada  suhu  70ºC  tersisa  klorofil sebesar  23,33%,  80ºC  (24,53%),  dan  90ºC (20,28%).
Hasil  perhitungan  kandungan  klorofil ditunjukkan  pada  Tabel  1.  Selanjutnya dilakukan perhitungan persentase penurunan  kandungan  klorofil  masing- masing  krim  sup  dengan  variasi  suhu pengeringan  terhadap  klorofil  pada  ekstrak segar Caulerpa recemosa .  Berdasarkan data  yang  diperoleh  menunjukkan  kadar kandungan  klorofil  yang  tersisa  pada  tiap variasi  suhu  yaitu  sebesar  59,96%  (60ºC), 23,33% (70ºC), 24,53% (80ºC) dan 20,28% (90 ºC).
Pola degradasi klorofil dapat dilihat pada Gambar  2.  Pada  gambar  tersebut  terlihat  2 puncak serapan di sekitar panjang gelombang  645  dan  662  nm  dengan perubahan  absorbansi  yang  jelas  antara Caulerpa  racemosa segar  dengan  produk yang  sudah  dikeringkan  pada  suhu  60,  70, 80,  dan  90ºC.  Absorbansi  pada  puncak serapan berbanding terbalik dengan kenaikan suhu, semakin tinggi suhu pengeringan,  puncak  serapan  semakin menurun absorbansinya.

## Suhu Pengeringan Optimal
Optimalisasi  adalah  cara  yang  bertujuan untuk  mendapatkan  hasil  yang  maksimal dengan  upaya  yang  efektif  dan  efisien. Pemaparan panas dilakukan dengan melepas  pasokan  energi  kalor  untuk menguapkan  air.  Proses  penguapan  air berkontribusi  pada  kerusakan  material (senyawa bioaktif) yang tidak stabil terhadap
panas. Semakin tinggi suhu diberikan, maka energi yang diberikan akan semakin banyak. Begitu  juga  dengan  kualitas  produk  yang rentan  terhadap  panas  akan  rusak  pada paparan panas yang semakin meningkat.
Gambar 2 . Pola degradasi klorofil krim sup akibat paparan panas.
Gambar  3 .  Kandungan  klorofil  pada  krim  sup instan  dengan  pengeringan  dengan berbagai variasi suhu.
Untuk mendapatkan
optimalisasi pengeringan  maka  harus  dicari  besaran panas  dan  tingkat  kerusakan  material. Besaran  panas  merupakan  banyaknya energi  kalor  yang  harus  dipenetrasikan. Semakin  besar  energi  yang  dikeluarkan, maka  seiring  dengan  biaya  yang  harus dikeluarkan.  Tingkat  kerusakan  berkaitan dengan  seberapa  banyak  bahan  aktif  yang
hilang atau terdegradasi
selama pemanasan.  Semakin  tinggi  kerusakan, maka kualitas produk akan semakin menurun. Proses yang ideal adalah dengan mengeluarkan  energi  sekecil  mungkin  dan meminimalisir kerusakan senyawa bioaktif.
Dalam skala produksi industri, akan dicari titik  pengeringan  yang  optimal  dengan mempertimbangkan seminimal mungkin energi  yang  dikeluarkan,  serta  kerusakan yang  paling  sedikit.  Pada  Gambar  3  dapat dijelaskan secara deskriptif, pada pengeringan dengan suhu 60ºC kandungan total  klorofil,  klorofil  a  dan  b  adalah  yang tertinggi  dibandingkan  suhu  70,  80,  dan 90ºC.  Energi  yang  dibutuhkan  untuk mengeluarkan panas pada seting suhu 60ºC juga lebih sedikit dibandingkan dengan suhu di atasnya. Pada penelitian ini belum diteliti tentang  aspek  waktu  pengeringan,  karena hanya  dengan  estimasi  1 –  1,5  jam pemanasan  dengan  target  krim  sup  dapat ditepungkan.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  ini  dapat  disimpulkan, Caulerpa  racemosa dapat  dimanfaatkan sebagai bahan baku krim sup dengan klorofil sebagai  nilai  tambahnya.  Semakin  tinggi suhu  pengeringan  menyebabkan  degradasi kandungan klorofil pada krim sup. Pengeringan yang optimal adalah suhu 60ºC ditandai  dengan  warna  hijau  yang  masih kuat  dan  tingkat  degradasi  klorofil  yang paling  sedikit  dibandingkan  dengan  suhu  > 60ºC.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan
terimakasih kepada  Bonifacius  Arbanto,  yang  telah menyediakan sampel rumput laut.
Diucapkan juga terimakasih kepada laboratorium Carotenoid  and  Antioxidant Research Center untuk analisis pigmennya.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Haleem,  A.  M.  H.,  &  Omran,  A.  A. 2014.  Preparation  of  Dried  Vegetarian
Soup Supplemented
with Some Legumes. Food  and  Nutrition  Sciences ,
05 (22), 2274 –2285. https://doi.org/10.4236/fns.2014.522241
Anwar,  L.  O.,  Bubun,  R.  L.,  &  Rosmawati. 2016.  Manfaat  Anggur  Laut  (Caulerpa
Racemosa) dan
Penanganannya dengan Melibatkan Masyarakat Pantai di
Desa  Rumba-rumab.  In Senaspro  2016
(pp. 110 –116).
Dimara, L., Tuririday, H., Tien, D., & Yenusi,
N. B. 2012. Identifikasi dan
Fotodegradasi  Pigmen  Klorofil  Rumput Laut  Caulerpa  racemosa  (Forsskal) J.Agardh. Jurnal Biologi Papua , 4 (2), 47 – 53.
Farid  Ma  ’ruf,  W.,  Ibrahim,  R.,  Dewi,  E.  N., Susanto, E., Amalia, U., Teknologi, L., … Semarang,  T.  2013.  Profil  Rumput  Laut Caulerpa racemosa dan  Gracilaria verrucosa  Sebagai  Edible  Food. Jurnal Saintek Perikanan , 9 (1), 68 –74.
Johan,  F.,  Jafri,  M.  Z.,  Lim,  H.  S.,  &  Wan Maznah,  W.  O.  2014.  Laboratory measurement: Chlorophyll-a concentration measurement with acetone method using
spectrophotometer. In IEEE International
Conference  on  Industrial  Engineering and Engineering Management (pp. 744 – 748). https://doi.org/10.1109/IEEM.2014.7058 737 Lípová, L., Krchňák, P., Komenda, J., & Ilík,
P. 2010. Heat-induced disassembly and degradation  of  chlorophyll-containing protein complexes in vivo. Biochimica et Biophysica Acta - Bioenergetics , 1797 (1), 63 –70.
https://doi.org/10.1016/j.bbabio.2009.08.
001
Merdekawati,  W.,  &  Susanto,  A.  B.  2009.
Kandungan  dan  komposisi  pigmen rumput  laut  serta  potensinya  untuk kesehatan. Squalen , 4 (2), 41 –47.
https://doi.org/10.15578/squalen.v4i2.14 7
Ornano,  L.,  Donno,  Y.,  Sanna,  C.,  Ballero, M.,  Serafini,  M.,  &  Bianco,  A.  2014.
Phytochemical study of Caulerpa racemosa (Forsk.) J. Agarth, an invading alga  in  the  habitat  of  la  Maddalena archipelago. Natural  Product  Research ,
28 (20), 1795 –1799. https://doi.org/10.1080/14786419.2014. 945928 Pratama, A. J., & Laily, A. N. 2015. Analisis Kandungan Klorofil Gandasuli (Hedychium gardnerianum Shephard ex Ker-Gawl) pada Tiga Daerah Perkembangan  Daun  yang  Berbeda.  In Seminar Nasional Konservasi dan Pemanfaatan  Sumber  Daya  Alam (pp.
216 –219).  https://doi.org/10.1016/B978- 044452072-2/50025-2
Ritchie,  R.  J.  2008.  Universal  chlorophyll equations  for  estimating  chlorophylls  a, b,  c,  and  d  and  total  chlorophylls  in natural  assemblages  of  photosynthetic organisms  using  acetone,  methanol,  or ethanol solvents. Photosynthetica , 46 (1),
115 –126.
https://doi.org/10.1007/s11099-008-
0019-7
Sanchez,  I.  A.  V,  Villafranca,  M.  C.  R.,  &
Lazaro, N. 2018. Estimation of chlorophyll  content  in  local  Caulerpa seaweeds  using  acetone,  DMSO  and Methanol, 8 (10), 1 –5.
Sarojini, Y., Neelima, P., & Sujata, B. 2015.
The seasonal variations in distribution of photosynthetic  pigments  in  four  edible species of Chlorophyceae and the effect of  light,  dissolved  oxygen  and  nutrients on their distribution. Annals of Biological Research , 6 (3),  36 –40.  Retrieved  from http://scholarsresearchlibrary.com/archiv e.html
Setiawati, T. 2017. Sweet potato cream soup sebagai alternatif bisnis makanan sehat, 9 (1),1 –6.
Wanda,  P.,  Wibowo,  M.  A.,  &  Destiarti,  L. 2017.  Enkapsulasi  dan  Uji  Stabilitas Ekstrak  Metanol  Daun  Pepaya  ( Carica papaya .  Linn). JKK , 6 (1),  25 –29. https://doi.org/10.1016/S0040-
4039(00)61549-6