## DIVERSIFIKASI PRODUK PENGOLAHAN IKAN PADA KELOMPOK IBU RUMAH
TANGGA PENGUSAHA KARAMBA IKAN BANYU HIRANG, DESA BANGKAL, KECAMATAN CEMPAKA, KOTA BANJARBARU, KALIMANTAN SELATAN
(FISH PROCESSING PRODUCT DIVERSIFICATION ON EMPLOYERS HOUSEWIFE GROUP KARAMBA FISH BANYU HIRANG, VILLAGE BANGKAL, DISTRICT CEMPAKA,
BANJARBARU CITY, SOUTH BORNEO)

## NOORYANTINI SOETIKNO, YUSPIHANA FITRIAL, DAN IIN KHUSNUL KHOTIMAH
Dosen Prodi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan
1) Universitas Lambung Mangkurat Email: iin.khusnul.khotimah@ulm.ac.id  Telp: 081347809112

## Abstract
Fishery  product  diversification  activities  can  be  used  to  overcome  problems  that  are  often experienced  by  fish  cage  entrepreneurs.  If  there  is  an  excess  harvest  of  fresh  fish  or  the yield  is  forced  to  do  due  to  sudden  changes  in  water  conditions  (such  as  water  pollution, excess capacity of the buyer, the death of fresh fish), the problem has not resolved so far. The  purpose  of  this  activ ity  is  to  provide  knowledge  and  skills  for  housewife  of  “karamba” businesspeople  in  the  form  of  making  presto  of  soft  thorn  carp  and  nugget  of  tilapia  in Bangkal Village, Cempaka District, Banjarbaru City, South of Kalimantan. The method used in  this  activity  is  the  survey,  demonstration,  and  evaluation  of  the  implementation  of activities. The results of this activity were in the form of nuggets of tilapia and presto of soft thorn carp produced by housewives of businesspeople from Banyu Hirang Village in Bangkal Village as participants. In addition to its delicious taste, has a high protein nutritional value, these processed products can also sell as a source of household income.
Keywords: Diversification, presto of carp, tilapia nuggets, Bangkal Village

## Abstrak
Kegiatan diversifikasi dapat digunakan untuk mengatasi permasalahan yang sering dialami bagi  pengusaaha  keramba  ikan.    Bila  terjadi  kelebihan  panen  ikan  segar  dari  usaha keramba,  atau  panen  terpaksa  dilakukan    akibat  perubahan  kondisi  perairan  yang mendadak  (seperti  pencemaran  air,    kelebihan  daya  tampung  pembeli,  kematian  ikan namun  masih  segar),  menjadi  permasalahan  yang  selama  ini  belum  teratasi.  Tujuan  dari kegiatan  ini  adalah  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  bagi  ibu-ibu  pengusahan karamba berupa pembuatan presto ikan mas duri lunak dan naget ikan nila di Desa Bangkal Kecamatan Cempaka Banjarbaru Kota Kalimantan Selatan.  Metode yang digunakan dalam kegiatan ini survei, demonstrasi dan evaluasi pelaksanaan kegiatan.  Hasil dari kegiatan ini berupa produk naget ikan nila dan presto ikan mas duri lunak yang di hasilkan oleh ibu-ibu rumah  tangga  pengusaha  keramba  Banyu  Hirang  Desa  Bangkal  sebagai  peserta pengabdian,  sehingga  dapat  memenuhi  keinginan  peserta  sebagai  bahan  jadi  yang  dapat digunakan  sebagai  makanan  enak  dan  bermutu/bergizi  baik.        Kedua  produk  makanan bahan jadi tersebut dapat juga dijadikan sebagai produk yang dapat dipasarkan.
Kata kunci :  Diversifikasi, presto ikan mas, naget ikan nila, Desa Bangkal

## BAB I.  PENDAHULUAN
A.  Analisis Situasi Kegiatan IbM teknologi diversifikasi produk  pengolahan  ikan  diterapkan  pada kelompok  ibu-ibu  pengusaha  keramba ikan Banyu Hirang Desa Bangkal
Kecamatan  Cempaka  Banjarbaru  Kota Kalimantan  Selatan.    Umumnya  kegiatan usaha keramba ikan telah berhasil dengan baik,  sebagai  produk  utama  usaha keramba ini adalah ikan nila dan ikan mas segar.    Pemanfaatan  produksi  ikan  hidup segar tersebut adalah menjualnya kepada pedagang perantara daan konsumen yang membeli langsung di lokasi usaha keramba.    Para  pedagang  perantara biasanya  menjual  ikan  hidup  segar tersebut  ke  pasar  di  Kota  Banjarbaru  dan Martapura.
Cara  Kegiatan  usaha  tersebut dimulai  dari  pengadaan  bahan  dan pembuatan sendiri keramba yang umumnya  dibuat  dari  bahan  kayu  ulin, dengan  bentuk  kotak  keranjang  besar. Sebuah unit keramba umumnya berukuran sekitar 2 m (tinggi) x 2 m (lebar) x  4  m  (panjang)  dengan  volume  (isi) sebesar 16 m 3 . Setiap unit ditempatkan/dimasukkan  ke sungai  yang disebut  Sungai  Bayu  Hirang,  dibantu dengan  pelampung  dari  bahan  beberapa batangan  bambu  dan  beberapa  buah bekas  drum  minyak,    sehingga  bagian keramba yang terendam dalam  air sungai sekitar  1,8m    dan  sekitar  setinggi  20  cm berada  di  permukaai  air.    Setiap keluarga mengelola/mengusahakan    sekitar  5-10 unit  keramba.    Setap  keramba  diisi dengan  bibit  ikan  nila  atau  ikan  mas berukuran  panjang  3-4  cm.    Ikan  yang telah  dipelihara  dalam  keramba  tersebut diberi  pakan  ikan  buatan  sebanyak    2  x sehari.  Pakan ikan buatan biasanya dibeli dari  pasar  Martapura.   Pemeliharaan  ikan berlangsung  sekitar  6  bulan.    Panen biasanya  dilakukan    pada  saat  pedagang pegumpul  atau  konsumen  lokal  akan
segera  membelinya.    Keuntungan  dari usaha keramba tersebut cukup baik untuk membiayai  kehidupan  keluarga  sehari- hari.

## B.   Permasalan Mitra
Berdasarkan pengamatan tim
pelaksana  kegiatan,  permasalahan  yang dihadapi mitra adalah terbatasnya pemanfaatan  hasil  usaha  utama  mereka tersebut  yang  umumnya  hanya  dijual langsung  kepada  pedagang  pengumpul dan konsumen lokal.  Pada keadaan yang tidak    terduga,  misalnya  keadaan  panen yang  melimpah  (panen  yang  dilakukan bersamaan  bagi  beberapa  pengusaha keramba)  sehingga  melebihi  kemampuan pedagang  pengumpul  membelinya.    Dari itu  ada  sisa  panen  yang  tidak  terjual, sehingga terpaksa dimasukkan kembali ke dalam keramba, dipelihara dan memerlukan  pakan  lagi  yang  akan menjadi beban bagi pengusaha.
Permasalan  lain  yang  dihadapi  adalah perubahan  kualitas  air  yang  mendadak (akibat  pencemaran  yang  tidak  diketahui sebelumnya), atau munculnya dan penyebaran  penyakit  ikan  yang  cepat mengganggu kehidupan ikan.
Problem  pada  kehidupan  ikan dalam  keramba  akibat  kualitas  air  dan penyebaran  penyakit    tersebut,  maka panen  mesti  segera  dilakukan  lebih  awal. Problem tersebut biasanya tanpa penyiapan  alternatif  teknologi  pengolahan dan  pengawetan  ikan  yang  memadai sehingga  menyebabkan    kematian  ikan.
Selanjutnya  bila  kekurangan  fasilitas pengolahan  ikan  disertai  keterlambatan penanganan,  maka  akan  terjadi  proses pembusukan ikan.
C.  Solusi yang Ditawarkan
Tim
pelaksana kegiatan mengusulkan atau menawarkan Teknologi
Diversifikasi  Produk  Pengolahan  Ikan
berupa  pemberian  pengetahuan  dan keterampilan  bagi  pengusaha  keramba, dalam  hal  ini  disampaikan    khususnya bagi  ibu-ibu  pengusaha  keramba  untuk mengatasi  permasalahan  yang  dihadapi. Penyampaian pengetahuan dan keteramplan    tersebut  berupa  pembuatan naget  daging  ikan  nila  dan  presto  lunak duri  ikan  mas.      Produk  dari  pengolahan ikan  ini  selanjutnya  dapat  dihidangkan atau  dikonsumsi  langsung  bersama-sama dan  sebagian  lagi  disimpan  khusus  pada kondisi  dingin  atau  beku  dalam  freezer. Bahan  yang  disimpan  sementara  atau jangka waktu yang cukup lama, selanjutnya  dapat  dimasak  utuk  dinikmati selanjutnya  atau  dijadikan  penjualan bahan masak jadi.
Usaha demikian dapat diterapkan/dikerjakan  untuk  banyak  ikan yang mengalami
permasalahan pemanenan lebih awal secara keseluruhan  seperti  disebutkan  terdahulu. Kepada  mitra  juga  dapaat  memanfaatkan keterampilan  pengolahan  naget  ikan  dan presto  ikan  ini  sebagai divesifikasi  produk pengolahan  hasil  usaha  keramba  ikan, menjadi poduk jadi yang dapat dimanfaatkan  sebagai  produk  ikan  masak jadi  pada  saat-sat  memungkinkan  atau menambah  usaha  lain  berupa  penjualan ikan masak jadi disamping penjualan ikan segar yang biasa dilakukan.

## BAB II.  TARGET DAN LUARAN
Target  dari  kegiatan  ini  adalh terlaksana penyampaian pengetahuan teknoloi  diversifikasi  pengolahan  ikan berupa  pengolahan  naget  ikan  nila  dan presto coocker ikan mas, yang menggunakan  bahan  baku  utama  berupa ikan segar dari hasil usaha keramba ikan.
Luaran  yang  akan  dihasilkan    dari program  ini  khususnya  bagi  pihak  mitra
(kelompok  ibu-ibu  pengusaha  keramba ikan di Desa Bangkal), yaitu :
1. Perolehan pengalaman dan keterampilan
praktek teknologi pengolahan  kuliner  naget  ikan  dan  presto ikan,  yang  dapat  meragamkan  atau diversifikasi dari produk utama hasil usaha keramba.
2.    Dapat  digunakan  sebagai  alternatif pemanfaatan, sehingga mencegah kerugian  usaha  keramba  akibat  terpaksa panaen  awal  yang  tidak  dapat  tampung pembelinya,  atau  kemungkinan  akibat kegagalan panen akibat perubahan kualitas  perairan,  sebaran  penyakit,  atau akibat lainnya yang terduka sebelumnya.
Bagi  tim  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  kegiatan  ini  merupkn wujud peningkatn atensi akademisiterhadap  masyarakat.    Hal  ini membuka  peluang  dan  kesempatan  bgi para  pengabdi  untuk  mengamalkan  ilmu pengetahuan bagi kepentingan masyarakat  sebagai  bentuk  nyata  dari  Tri Dharma  Perguruan  Tinggi  yng  berupa Pengabdian Kepada Masyarakat

## BAB III. METODE PELAKSANAAN
Metode proses pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini direncanakan akan meliputi tahapan sebagai berikut:
1.    Kunjungan  awal  untuk  mengetahui domisili    dari  kelompok  usaha  keramba ikan,  dan  membuat  penyampaian  ide untuk  mengadakan  pengabdian  berupa penyuluhan  pemanfaatan  dari  hasil  usah keramba ikan sehingga menjamin kelancaran dan keberhasilan usaha tersebut jangka panjang, sekaligus mengatasi  atau  mencegah  terjadinya kegagalan usaha.
2.    Penyusunan  proposal  formal  (TOR)
sebagai  salah  satu  kegiatan  dari  LPM
Universitas
Lambung Mangkurat, sehingga  memperoleh  penyediaan  dana bagi pembiayaan pengabdian tersebut.
3.    Kunjungan  kedua  kepada  kelompok usaha  keraba  ikan  dengan  maksud mengadakan pertemuan dan diskusi dengan  kelompok  ibu-ibu  pengusaka keramba  ikan  tersebut.  Tujuan  utama adalah  penjelasan  masud  penerapan teknologi  pengolahan  hasil  perikanan dengan maksud untuk menjain keberhasilan (mencegah kegagalan panen) usaha keramba mereka disamping dapat  menikmati  dan  memanfaatkan diversifikasi  produk  pengolahan  naget daging ikan nila dan presto lunak duri ikan mas.    Tujuan  selanjutnya  dari  kunjungan ke  dua  kali  ini  adalah  mendiskusikan persiapan waktu, tempt dan identifikasi/perkiraan  berbagai  bahan  dan peralatan  yang  diperlukan.    Sebagian besar  peralatan  akan  disiapkan  dan dibawa  ke  lokassi  oleh  tim  pelaksana pengabdian, beberapa bahan dipersiapkan  oleh  mitra (ibu-ibu kelompok usaha keramba ikan).
4.    Kunjungan  ketiga  adalah  pelaksanaan pengabdian, berupa penjelasan mengenai pengolahan  naget  daging  ikan  nila, praktek keterampilan pengolahan/pemasakan kuliner naget
ikan,  sampai  dihasilkan    produk  naget daging ikan yang dapat dinikmati.
Disamping  itu  juga  disiapkn  naget  yang disimpan  sehingga  dapat  menikmati  pada waktu  lain  akan  datang  bagi  keluarga masing-msing peserta.
5. Kunjungan ke empat adalah
pelaksanaan pengabdian, berupa penjelasan  mengenai  pengolahan  presto lunak duri ikan mas, praktek keterampilan pengolahan/pemassakan  kuliner  presto ikan  mas,  sehingga  dihasilkan  produk presto  ikan  mas  yang  dapat  dinikmati.
Disamping  itu  juga  disiapkan  produk presto  ikan  mas  yang  disimpan  untuk dapat  dinikmati  pada  waktu  lin  yang  akan datang  bagi  keluarga  masing-masing peserta.
6.    Kunjungan  ke  lima  adalah  semacam monitor pelaksanaan pemanfaatan teknologi  pengolahan/pemasakan  kuliner naget daging ikan nil dan presto ikan mas tersebut  pada  keluarga  peserta  mitra pengabdian.    Dilaksanakan    diskusi sekaligus kami menerima komentar mengenai penerapan teknologi pengolahan  ikan    dari  peserta  mitra pengabdian,    selanjutnya  akan  digunakan sebagai bahan penyusunan laporan.
Pada  setiap  kunjungan  akan  diikuti  oleh anggota  tim  pelaksana  disertai  2  orang dosen  dan  dibantu  4-5  orang  mahasiswa serta peserta  dari ibu-ibu kelompok usaha keramba  ikan  sebagai  mitra,    diharapkan diikuti  10-15  ibu-ibu  pengusaha  keramb ikan di Desa Bangkal ini.
Selain  tim  pelaksana  (pengusul) dan  mitra,  ada  berbagai  pihak  yang  juga terkait  dan  mendukung  terhadap  kegiatan ini, yaitu : Dikti, LPM Unlm, Tim Pengusul (Pelaksana),  peserta  sasaran  (mitra),  dan pimpinan  Lembaga  Desa.    Peran  dari pihak-pihak tersebut sebagai berikut:

## BAB 4. HASIL PELAKSANAAN PENGABDIAN
Kegiatan    diversifikasi  produk pengolahan  ikan  ini  dilaksanakn  pada kelompok  ibu-ibu  pengusaha  keramba ikan  Banyu  Hirang  di  Desa  Bangkal, Kecamatan  Cempaka,  Banjarbar  Kota, Kalimantan  Selatan.    Peserta  kegiatan  ini diikuti  ibu-ibu  sebanyak  15  orang  dengan usia  berkisar  antara  25-40  tahun.   Ibu-ibu peserta kegiatan merasa sangat beruntung memperoleh pengetahuan tentang  pengolahan  pesto  ikan  nila  dan naget  ikan  mas,  karena  selama  ini  hasil panen keramba yang tidak terjual
(khususnnya  ikan  yang  mati)  dibagikan kepada  tetangga  sekitar  rumah  tinggal mereka.    Sehingga  dengan  adanya demonstrasi  pada  kegiatan  ini  ikan  mas dan  ikan  nila    yang  menjadi  hasil  utama usaha keramba dapat dimanfaatkan secara optimal.
Hasil  evaluasi  awal  menunjukkan bahwa hanya sekitar 60% peserta kegiatan  yang  baru  mengetahui  tentang produk  olahan  presto  dan  naget  ikan tersebut. Umumnya para peserta mengetahui  tentang  produk  tersebut  dari iklan  televisi,  tetapi mereka  belum  pernah mencoba  mengolah  sendiri  daging  ikan menjadi  naget  dan  presto  ikan.    Hasil evaluasi  akhir  menunjukkan  bahwa  93% peserta  kegiatan  ini  telah  dapat  atau mampu  mengerjakan  pembuatan  presto ikan mas dan pengolahan naget ikan nila.
A.  TEKNOLOGI YANG DITERAPKAN
1.  Pengolahan Naget Ikan Nila
Tabel  1.  Bahan  yang  Digunakan  dalam
Pengolahan Naget No. Bahan Kuantitas 1. Daging  ikan  nila segar 20 kg 2. Roti tawar 10 bungkus 3. Telur ayam 4 kg 4. Tepung panir 2 kg 5. Minyak goreng 5 liter 6. Garam 500 g 7. Pala 20 biji 8. Thyme 500 g Tabel 2. Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Naget No. Nama Alat Fungsi 1. Blender Untuk menghaluskan bumbu 2. Baskom Untuk menguleni adonan 3. Kompor Untuk memasak 4. Panci Kukusan Untuk mengukus adonan  naget  ikan nila 5. Wajan Untuk  menggoreng naget ikan nila 6. Piring Tempat menghidangkan naget ikan nila
2.  Prosedur Pengolahan Naget Ikan Nila
1.  Ikan disiangi, dibersihkan, gunakan hanya daging ikan nila
2.  Tambahkan  roti  tawar  dan  isi  telur ayam
3.  Blender  adonan  tersebut  menjadi adonan naget ikan 4.  Massukkan bumbu dan aduk/blender hingga rata
5.  Siapkan  loyang,  olesi  dengan minyak  goreng,  dan  alasi  dengan kertas roti
6.  Masukkan/tuangkan  adonan  ke dalam loyang secukupnya
7.  Siapkan panci, isi dengan air tawar secukupnya, dan masukkan loyang yag  berisi  adonan  ke  dalam  panci tersebut dan panci  ditutup
8.  Siapkan  kompor    dan  nyalakan, tempatkan  panci  berisi  adonan tersebut  di atas kompor
9.  Lakukan proses pengukusan adonan  naget,  biarkan  selama  30 menit
10. Matikan  kompor,  keluarkan  loyang berisi  adonan  naget  yang  telah masak
11. Biarka  adonan  tersebut  hingga dingin,  potong-potonglah  naget yang  telah  masak  sesuai  ukuran
selera
12. Pisahkan  2  kelompok  naget  yang telah masak kukus tersebut, sebagian  disimpan  dalam  kultas untuk keperluan selanjutnya
13. Sebagian lagi disipkan untuk digoreng
14. Taburi  potongan  naget  ikan  nila
dengan panir, seterusnya celup ke dalam  putih  telur  yang  disiapkan erlbih  dahulu,  dan  taburi  lagi
dengan panir
15. Siapkan wajan berisi minyak goreng, tempatkan di atas kompor, dan nyalakan api kompor
16. Masukkan  beberapa  potong  naget
tersebut  ke  dalam  minyak  goreng yang telah panas
17. Proses penggorengan akan berlangsung  bebeapa  saat  smpai potongannaget akan berwarna kecoklatan
18. Anggat  naget  yang  telah  masak
dan siapkanuntuk dihidangkan
19. Selamat mencoba
3.    Pengolahan  Presto  Ikan  Mas  Duri
Lunak
Tabel  3.    Bahan  yang  Digunakan  dalam Pengolahan Presto Ikan Mas Duri Lunak
No.   Bahan Kuantitas 1. Daging  ikan  mas segar 20 kg 2. Jeruk nipis 20 biji 3. Ragi tape 20 sendok 4. Serai 80 batang 5. Daun salam 80 lembar 6. Daun sereh 80 lembar 7. Lengkuas 20  potong  @  8 cm 8. Daun pisang Secukupnya 9. Jahe 20  potong  @  2 cm 10.  Kunyit 20  potong  @  5 cm 11.  Bawang putih 240 siung 12.  Gula pasir 20 sendok teh 13.  Garam 45 sendok makan 14.  Telur ayam 20 biji
Keterangan  :      bahan  no.1  bahan  utama, no.  2-8  bahan  pelumas,  no. 9-13  sebagai  bumbu,  dan no.14 ditambah sedikit bahan no.13 disebut pelapis
Tabel 4. Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Presto Ikan Mas Duri Lunak No. Nama Alat Fungsi 1. Presto cooker Untuk  melunakkan duri ikan mas 2. Baskom Untuk menguleni ikan dengan bumbu 3. Kompor Untuk memasak 4. Refrigerator Untuk  menyimpan sementara  supaya bumbu meresap dalam tubuh ikan 5. Wajan Untuk  menggoreng presto  ikan  mas duri lunak 6. Piring Tempat menghidangkan presto  ikan  mas duri lunak 7. Pisau Alat untuk menyiangi ikan
4.  Proses  Pengolahan  Presto  Ikan  Mas Duri Lunak :
1.    Ikan  mas  dikeluarkan  isi  perutny, dicuci, dan ditiriskan
2.  Haluskan bumbu untuk melumuri tubuh daging
3.   Lumuri tubuh ikan dengan air perasan jeruk nipis satu persatu
4.  Berikutnya  lumuri  ikan  dengan  ragi tempe dan bumbu halus
5. Masukkan dan didiamkan dalam kulkas, untuk  meresapkan  bumbu pada daging tubuh ikan
6. Isikan air tawar ke dalam presto cooker hingga setinggi saringan kukusan presto
7.  Masukkan  bahan  berikut  secara berurutan  ke  dalam  loyang presto cooker, yaitu:
Daun  pisang  secukupnya  pada  bagian dasar  loyang,  diatasnya  10  lembar daun  salam,  10  lembar,  daun  sereh,  5 potong  lengkuas  @  4  cm,  dan  ikan mas.  Terakhir,  di  permukaan  ikan  mas ditutupi dengan daun pisang
8.  Presto  cooker  berisi  ikan  mas  tadi diletakkan  diatas  kompor, dan nyalakan api kompor
9.  Klep  presto  cooker  biarkan  tetap terbuka  sehingga  uap  air  berangsur- angsur  keluar  sesuai  dengan  kenaikan suhu akibat pemanasan presto,
ditunjukkan oleh ampere
10.  Pada  suhu  mencapai  lebih  100 0 C, uap  akan  keluar  tanpa  bercampur udara  lain,  dan  pada  suhu  itu      tutup klep udara terbuka.
11.Suhu  akan  terus  naik  dan  ampere mencapai  suhu  110 0 C,  kecilkan  api kompor sehingga kompor suhu
pemasakan ikan presto stabil
12.Biarkan proses berlangsung selama 30 menit,  setelah  itu  matikan  api  kompor, sehingg suhu akan turun
13.Bila  suhu  turun  dibawah  100 0 C,  buka klep presto sehingga uap air keluar lagi dan suhu terus turun
14.Setelah uap air sudah tidak keluar lagi, bukalah  tutup  presto,  bila  suhu  cukup rendah  keluarkan  loyang  berisi  ikan mas presto duri  lunak
16.Untuk melapisi luar tubuh hasil  presto ikan  mas  duri  lunak,  kocok  telur  ayam beri garam sedikit
17.Siapkan  wajan  isi  dengan  minyak goreng secukupnya, panaskan,
masukan  presto  ikan  mas  yg  sudah dicelup  dalam  telur  ke  dalam  minyak panas, goreng sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan
18. Siapkan dalam piring saji

## B.  PRODUK YANG DIHASILKAN
Ikan  nila  yang  digunakan  dalm pengolhan nget sebanyak 20kg, kemudian dipisahkan daging dari tulang dan kulitnya, sehingga diperoleh daging  bersih  sebanyak  6  kg.    Daging ikan nila selanjutnya dihaluskan dengan menggunakan chopper, dicampur  dengan  bahan-baahn  yan  g lainnya,  seterusnya  dibuat  adonan, dikukus  hingga  matang.    Adonan daging  ikan  nila  yang  telah  matang didinginkan, seterusnya dipotong- potong  sesuai  selera  (bentuk  seperi jari), celupkan dalam kocokan telur dan dilumuri  dengan  tepung  panir,  simpan dalam  freezer.    Naget  ikan  nila  yang dihasilkan    dari  kegiatn  ini  sebanyak 480 potong.
Jenis  ikan  yang  kedua  pada kegiatan  ini  adalah  ikan  mas,  yang diolah  menjadi  presto  ikan  mas. Ditimbang 20 kg ikan mas segar, setiap 1kg ikan mas ini diperoleh 5 ekor ikan, sehingga  jumlah  keseluruhan    adalah 100  ekor  ikan  mas.    Kapasitas  ala presure cooker yang dalam pengolahan  presto  dapat  menampung 4kg atau 20 ekor ikan mas.
Hasil  produk  naget  ikan  nila  dan presto  ikan  mas  ditampilkan  pada dokumentasi kegiatn berikut ini:
Gambar 1.  Tim  pengabdian memberikan
penjelasan
tentang pengolahan  naget  ikan  nila dan presto ikan mas duri lunak
Gambar  2.    Diskusi  dan  tanya  jawab dengan peserta pengabdian
Gambar  3.    Menyiapkan  fillet  daging  ikan nila  untuk  naget  ikan  dan proses  pencampuran  bumbu untuk pengolahan presto ikan mas duri lunak
Gambr  4.    Melumuri  ikan  mas  dengan bumbu hingga merata
Gambar  5.    Menyusun  ikan  mas  dalm panci  presto  yang  telah  di  beri  alas daun pisang
Gambar 6.  Ikan mas yang telah selesai di presto
Gambar  7.    Menyiapkan  fillet  daging  ikan nila
Gambar 8. Menghaluskan daging ikan nila dengan chopper
Gambar  9.    Menambahkan  bumbu  ke adonan naget ikan nila
Gambar 10.  Proses pencampuran daging ikan nila giling dengan bumbu naget
Gambar 11.  Adonan naget siap dikukus
Gambar  12.    Proses  mendinginkan adonan naget yang telah dikukus
Gambar  13.    Presto  ikan  mas  duri  lunak dan naget ikan nila siap dihidangkan

## BAB 6.  KESIMPULAN DAN SARAN
Produk berupa naget ikan nila dan presto  ikan  mas  duri  lunak  yang  di hasilkan  oleh  ibu-ibu  rumah  tangga pengusaha  keramba  Banyu  Hirang  Desa bangkal  sebagai  peserta  pengabdian  ini, dapat memenuhi keinginan peserta sebagai bahan jadi yang dapat digunakan sebagai makanan enak dan bermutu/bergizi baik. Kegiatan
pengolahan  ini  dapat  digunakan  untuk mengatasi  permasalahan  yang  sering dialami  bagi  pengusaaha  keramba  ikan. Bila terjadi kelebihn panen ikan segar dari usaha  keramba,  atau  terjadi  panen terpaksa  dilakukan    akibat  perubahan kondisi  perairan  yang  mendadak  (seperti pencemaran  air,  atau  kelebihan  daya tampung  pembeli,  atau  kematian  ikan namun masih segar), menjadi permasalahan  yang  selama  ini  belum teratasi. Hasil keramba tersebut,
selanjutnya dapat diproses menjadi produk  naget  dan  pesto  ikan  yang  dapat dinikmati  oleh  keluarga.    Kedua  produk makanan  bahan  jadi  tersebut  dapat  juga dijadikan  sebagai  produk  yang  dapat dipasarkan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih disampaikan
kepada Universitas  Lambung  Mangkurat  yang telah  membiayai  kegiatan  ini  melalui DIPA-BOPTN  dengan  Surat  Perjanjian Pelaksanaan Program (SPPP) no: 134/UN8/PM/DIPA-BOPTN/2014  tanggal 5 Agustus 2014.
Terimakasih  yang  setinggi-tingginya  juga dihaturkah  kepada  Prof.  Ir.  H.  Djasmani Hisbi,  MS,  MSc  (alm)  atas  dedikasi  dan totalitasnya  dalam  pelaksanaan  kegiatan IbM di Desa Bangkal, Kecamatan Cempaka  Banjarbaru  Kota  Kalimantan Selatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abimanyu. 2009.  Pengaruh Penyimpanan Beku  terhadap  Kualitas  Produk Nugget  Ikan  Laut  Manyung  ( Arius thalassinus L.)  dan  Ikan  Lele  Air Tawar  ( Clarias  Gariepinus B.). Laporan  Skripsi  Program  Studi Biologi, Fakultas Teknologi, Universitas Atmajaya, Yogyakarta.
Adawyah,  R.    2007.    Pengolahan  dan
Pengawetan  Ikan.    Bumi  Aksara. Jakarta. Hadiwiyoto,  S.    1995.    Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty.  Yogyakarta.
Ilyas.  1983.    1983.    Teknologi  Refrigerasi
Hasil Perikanan. Teknologi
Pendinginan  Ikan.    CV.  Paripurna.
Jakarta. Karida, N., Sunyoto, dan W. Aryadi, 2014. Uji Kualitas Bandeng Presto dengan Alat Low. Journal.Unnes.ac.id/index.php/sain teknol (diakses 27 Juni 2014). Novia,  Sri.  R.  2003.    Pembuatan  Nugget Ikan  dari  Jenis  Ikan  yang  Berbeda Terhadap  Penerimaan  Konsumen.
Skripsi. Fakultas Perikanan. Universitas  Lambung  Mangkurat. Banjarbaru.
Purpasari,  D.    2011.    Pemberian  Jenis
Umbi yang berbeda sebagai
Sumber Karbohidrat
Alternatif untuk  perbaikan  Tekstur  Nugget Ikan  Nila.    Skripsi.  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. Universits Lambung Mangkurat.
Salman,  M.L.  1999.    Nugget  Udang.
Instansi  Teknologi  Hasil  Pertnian.
PPG.  Pertanian.  Jakarta.
Susanto,  E.  2010.    Pengolahan  Bandeng ( Chanos-chanos Forsk) Duri Lunak.  Seri Matei Penyulhan Bagi Masyarakat Pesisir.
Eprint.undip.ac.id  (diakses  27  Juni 2014).
Tapotubun,A.M.,  E.E.E.M.  Nanlohy,  dan J.H.  Louhenapessy.    2008.    Efek wktu  Pemansan  Terhadap  Mutu
Presto Beberapa Jenis Ikan.
Ichthyos  7(2):  65-70.    Ichthyos, web.id/.../5-4%2OH  (diakses  27
Juni 2014).