## PEMBUATAN NATA DE COCO DI DESA TANJUNG PERING, KECAMATAN INDERALAYA UTARA, KABUPATEN OGAN ILIR
Marieska Verawaty 1*) , Eka Lidiasari 2) , Parwiyanti 2) dan Friska Syaiful 2)
1 Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam , Universitas Sriwijaya
2 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya E-mail: marieskaverawaty@yahoo.com

## Abstract
One  of  the  simple  technologies  that  potentially  improve  communities’  family  economy  is  nata  de coco  production  and  preservation.  Through  community  service  program  activities,  the  community was introduced and demostrated on how to produce and preserve nata de coco. The activities was conducted  on  Tanjung  Pering  village,  a  village  that  currrently  under  the  Sriwijaya  University Fostered  Village  Program,  that  is  located  in  the  North  of Inderalaya  District,  Ogan  Ilir  Regency, South Sumatra Province.  This activity aimed to introduce, train  and transfer knowledge about the technology especially for low skills house wives and young women during their spare time as part of women  empowerment  strategy.  And  also  for  community  who  live  around  the  Sriwijaya  University Campus as part of Tri Dharma Perguruan Tinggi or university devotion programm for community. It  is  hopping  that  by  this  activity,  the  participants  gained  knowledge  and  skills  so  they  can independently  produce  nata  de  coco  for  increasing  their  family  income.  However,  this empowerment  activity  still  requires  the  involvement  of  all  stakeholders  in  the  framework  of community  empowerment  both  from  the  central,  provincial  and  district  governments  and universities,  among  others  through  continued  assistance  in  developing  the  skills  of  its  human resources and institutions.
Keywords: Community Empowerment,Tanjung Pering Village, Nata de Coco, Sriwijaya University

## 1. PENDAHULUAN
Kegiatan  PPM  Program  Pengembangan Desa  Binaan  Unsri  ini  berada  di  Desa Tanjung  Pering.    Desa  tersebut  termasuk dalam Kecamatan Inderalaya Utara, Kabupaten  Ogan  Ilir,    Provinsi  Sumatera Selatan.
Gambar 1. Jalan utama menuju Desa Tanjung
Pering
Menurut  Kecamatan  Indralaya  Utara Dalam  Angka  2018  Luas  Desa  Tanjung Pering sekitar  ± 29,75 Km 2 atau sekitar 6,29
%  dari  luas  wilayah  Kecamatan  Inderalaya Utara,  desa  tersebut  berjarak  ±  40  km  dari Kota Palembang  dan  ± 3 km   dari  ibukota kecamatan,    serta  ±  8  km dari  kampus  Unsri Indralaya.
Wilayah  administrasi  Desa  Tanjung
Pering berbatasan dengan :
• Sebelah Utara  dengan  Desa Payakabung
Kecamatan Inderalaya Utara.
• Sebelah  Selatan  dengan  Desa  Burai Kecamatan Tanjung Batu.
• Sebelah  Timur  dengan  Desa  Permata Baru  dan  Tanjung  Baru  Kecamatan Inderalaya Utara.
• Sebelah  Barat  dengan  Desa  Timbangan Kecamatan  Inderalaya  Utara    dan  Desa Inderalaya  Indah,  Inderalaya  Raya  dan Sakatiga Seberang Kecamatan Inderalaya
Berdasarkan Kecamatan Inderalaya
Utara dalam  Angka  tahun  2018,  penduduk Desa  Tanjung  Pering  pada  tahun    2017 berjumlah    1.720  jiwa  dengan  jumlah  kepala keluarga sekitar 560 rumah tangga [1].
Gambar 2. Peta lokasi Desa Tanjung Pering,

## Kecamatan Inderalaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatera Selatan [2]
Mata  pencaharian  penduduk  sebagian besar adalah petani tanaman semusim  seperti tanaman  cabe  dan  jagung  serta  ubi  kayu, sedangkan  tanaman  hasil  perkebunan  antara lain tanaman pepaya ,jeruk dan kelapa. Sektor pertanian  dan  perkebunan  sebagai  salah  satu sektor primer.
Dalam  rangka  peningkatan  pendapatan masyarakat,  terutama  masyarakat  sekitar Kampus  Universitas  Sriwijaya  yang  sudah termasuk dalam Program Desa Binaan. Pihak
Universitas melakukan kegiatan pemberdayaan  masyarakat  dalam  upaya peningkatan kesejahteraan
masyarakat dengan  menerapan  teknologi  sederhana dengan  memanfaatkan  potensi  yang  ada disekitar  masyarakat.  Salah  satunya  dengan pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  dengan memanfaatkan  limbah  air  kelapa  yang  ada disekitar masyarakat.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Peningkatan pendapatan masyarakat dapat dilakukan  dengan  mengembangkan  usaha kecil  dan  menengah  melalui  usaha  skala rumah  tangga,  kegiatan  usaha  ini  dapat dilakukan  terutama  oleh  ibu-ibu  rumah tangga dan remaja putri.
Desa  Tanjung  Pering  lokasinya  sangat berdekatan  dengan  kampus  Unsri  Inderalaya dan menjadi prioritas dalam program pengembangan  desa  binaan  Unsri.    Sebagai salah  satu  implementasi  dari  Tri  Darma Perguruan  Tinggi  yaitu  penerapan  teknologi bagi masyarakat di sekitar kampus.
Pengenalan  teknologi  sederhana  tersebut dapat  dilakukan  dalam  bentuk  fasilitasi sosialisasi, pelatihan  dan pembinaan melalui kegiatan pengabdian masyarakat

## 3. METODELOGI PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan PPM ini adalah metode visitasi dan pelatihan keterampilan masyarakat yang bersifat partisipatif. Kegiatan ini dilaksanakan melalui  pemaparan  teknologi  yang  diiringi dengan
demonstrasi keterampilan pembuaatan nata de coco  hasil kegiatan yang dihasilkan  oleh  warga  masyarakat  setelah pelatihan,  fasilitasi  pelatihan  ini  bersifat bertahap dan berkelanjutan.
Tahapan  kegiatan  ini  dimulai  dari: persiapan administrasi dan survei calon lokasi desa  binaan,  koordinasi  persiapan  kegiatan, pelatihan  dan  praktek  pembuatan  nata  de coco.  Pembinaan  yang  dilakukan  secara bersama-sama  dari  berbagai  lintas  bidang disiplin  ilmu  yang  secara  sinergi  dilakukan dengan  berorientasi  kepada  kemandirian masyarakat.
Bahan  dan  alat  untuk  pembuatan  nata  de coco terlebih dahulu telah disiapkan oleh tim pengabdian.    Bahan  yang  diperlukan  berupa air  kelapa,  starter,  ammonium  sulfat,  gula pasir,  dan  asam  asetat.  Bahan  tersebut  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Bahan yang digunakan pada pelatihan pembuatan nata de coco.
Alat-alat
yang digunakan dalam pembuatan  nata  de  coco  berupa  timbangan, nampan  pelastik  dengan  ukuran  32  x  20  x  5 cm,  panci  alumunium  dengan  diameter  30 cm,  botol  kaca,  gelas  ukur,  kertas  koran, karet,  pengaduk  kayu,  kompor  gas,  dan tabung  gas.  Alat-alat  tersebut  dapat  dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Peralatan yang digunakan pada pelatihan pembuatan nata de coco.
Kegiatan  tersebut  dibagi  dalam  beberapa tahap yaitu :
• Pemberian materi oleh Nara Sumber dari Unsri.
• Praktek pembuatan nata de coco.
Diagram  alir  praktek  pembuatan  nata  de coco dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar 5. Diagram alir pembuatan nata de coco.
[3][4]
Setelah 8 hari difermentasi akan terbentuk lembaran  nata  de  coco,  setelah  itu  dilakukan proses  selanjutnya  pasca  fermentasi  seperti dalam gambar 6 berikut.
Gambar 6. diagram alir pembuatan nata de coco pasca proses fermentasi [3][4]

## 4. HASIL PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan nata  de  coco  dilakukan  pada  hari  Jumat, tanggal 14 Desember 2018 dan 21 Desember 2018  (visitasi)  yang  bertempat  di  Rumah Bapak  Kepala  Desa  Tanjung  Pering.  Peserta berjumlah 40 orang terdiri dari unsur ibu-ibu PKK,  kader  posyandu,  pemuda-pemudi  dan perangkat desa. Sebelum penyuluhan dimulai, para  peserta  diberikan  makalah  seputar Pemanfaatan  limbah  air  kelapa  menjadi produk  bernilai  jual  untuk  menunjang penghasilan  keluarga,  juga  tentang  bahan baku dan bahan penunjang pembuatan nata de coco serta cara kerja pembuatan nata de coco. Suasanan  pelaksanaan  pemaparan  makalah pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  di  desa Tanjung Pering dapat dilihat pada Gambar 7
Acara pelatihan dihadiri oleh tim kegiatan PPM Unsri yang di ketuai oleh Dr. Marieska Verawaty,  dengan  pemberian  materi  yang berjudul :
• Pemanfaatan  limbah  air  kelapa  menjadi produk  bernilai  jual  untuk  menunjang penghasilan  keluarga  yang  disampaikan oleh Dr.Marieska Verawaty, M.Si.
• Penjelasan pembuatan  nata  de coco  yang dijelaskan oleh Dr.Ir Parwiyanti, M.P
• Praktek  pembuatan  nata  de  coco  yang didemokan  Dr.  Eka  Lidiasari,  M.Si dibantu oleh Friska Syaiful, M.Si.
Gambar 7. Pemberian materi Pelatihan pembuatan nata de coco
Setelah  pemberian  materi  para  peserta langsung  melakukan  praktek  pembuatan  nata de coco.
Gambar 8. Proses penyaringan air kelapa
Gambar 9. Proses pembuatan starter nata de coco
Gambar 10. Proses penuangan media fermentasi ke Loyang
Gambar 11. Proses fermentasi nata de coco pada suhu kamar
Setelah  hari  ke  delapan,  peserta  melihat hasil  dari  proses  fermentasi,  yang  ternyata berhasil  menumbuhkan  starter  nata  dan lembaran nata de coco, terlihat dari gambar 12 dan 13.
Gambar 12. Proses fermentasi pembuatan starter nata telah berhasil
Gambar 13. Proses fermentasi pembuatan nata de coco telah berhasil
Setelah nata de coco hasil fermentasi di panen,  kemudian  peserta  melakukan  proses selanjutnya  peserta  diajarkan  cara  membuat nata de coco menjadi minuman.

## Gambar 14. Hasil akhir nata de coco dibuat minuman
Selain  itu  juga  parapeserta  diberikan wawasan  mengenai  pengolahan  limbah  dari proses  pembuatan  nata  de  coco.  Dalam produksi  nata  de  coco  akan  dihasilkan limbah,  berupa  cair  dan  padat.  Limbah  cair berasal  dari  :  kotoran  pada  penyaringan  air kelapa,  limbah  cair  fermentasi  nata  yang gagal,  dan  limbah  cair  dari  rendaman  dan pencucian nata.  Limbah padat dapat berupa : sisa  lapisan  kulit  nata,  sisa  potongan  kecil nata,  lembaran  tipis  dari  produksi  nata,  dan nata  yang  berjamur.    Menurut  Hakimi,2006. Pengolahan  limbah  padat  tersebut  dapat dibuat pupuk alami, minuman jelly drink dan limbah  cairnya  dapat  dilakukan  penyaringan limbah  cair  sederhana,  sebelum  limbah  cair tersebut dibuang.

## 5. KESIMPULAN
Kesimpulan yang diperoleh dari pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  nata  de coco adalah sebagai berikut: 1. Pelaksanaan kegiatan Pelatihan Pembuatan Nata de Coco dilakukan pada hari  Jumat  tanggal  14  Desember  2018 pukul  09.30  WIB  yang  bertempat  di rumah  Kepala  Desa  Tanjung  Pering,  dan 21  Desember  2018  berupa  visitasi  hasil fermentasi.  Peserta  berjumlah  40  orang terdiri  dari  unsur  perwakilan  perangkat Desa  dan  kadus  dari  tiga  dusun  serta bapak-bapak dan ibu-ibu PKK.
2. Pesrta  berpartisipasi  secara  aktif  pada waktu  kegiatan  dilaksanakan,  mulai  dari kegiatan kegiatan awal persiapan dan pra pelatihan  hingga  pada  waktu  evaluasi kegiatan.
3. Kegiatan  pemberdayaan    ini  sifatnya masih  penyadartahuan  tentang  potensi yang  ada  disekitar  masyarakat  setempat dan  merupakan  salah  satu  bentuk penerapan  teknologi  sederhana,  serta masih  memerlukan  keterlibatan  semua stake holder dalam rangka pemberdayaan masyarakat  baik  itu  dari  pemerintah pusat,  provinsi  dan  kabupaten  serta perguruan tinggi,
antara lain pendampingan    pengembangan  skill  dari sumberdaya manusianya
dan kelembagaannya.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ini  dibiayai  oleh  dana  BOPTN  Universitas Sriwijaya,  Sesuai  dengan  Surat  Perjanjian Penugasan  Tenaga  Pelaksana  Pengabdian kepada  Masyarakat  Pengembangan  Desa Binaan  Universitas  Sriwijaya,  Nomor  : 0004/UN9/SK.LP2.PM/2018,  Tanggal  22 November 2018.

## 7. REFERENSI
[1] Badan  Pusat  Statistik.  2018.    Kecamatan Indralaya  Utara  dalam  Angka  2018.  Badan Pusat Statistik Kabupaten Ogan Ilir.
[2] Google  Maps.  2019.  Lokasi  Desa  Tanjung Pering, Kecamatan Inderalaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir.
[3] Pambayun,  R.  2002. Teknologi  Pengolahan Nata de Coco . Kanisius.Yogyakarta.
[4] Verawaty,  M.  1998.  Aktifitas Acetobacter xylinum pada  fermentasi  nata  de  coco melalui  optimasi  konsentrasi  sukrosa  dan ammonium  sulfat.  Skripsi  Jurusan  Biologi,
FMIPA, Universitas Sriwijaya.
[5] Hakimi,  Rini.  2006.  Penerapan  Produksi Bersih  (Cleaner  Production)  pada  Industri Nata  De  Coco.  Jurnal  Teknik  Mesin
Desember 2006,Vol 3, No 2.