## POTENSI PENGEMBANGAN INDUSTRI GULA SEMUT DI DESA TRENTEN KECAMATAN CANDIMULYO KABUPATEN MAGELANG

## Potential Development Of Brown Sugar Industry In Treten Village Candimulyo District Magelang Regency
Marosimy Millaty Program Studi Agribisnis Universitas Nahdlatul Ulama Yogyakarta Jl. Lowanu No.47, Sorosutan, Umbulharjo, Kota Yogyakarta, DIY 55162
Corresponding author : marosimy@unu-jogja.ac.id

## ABSTRACT
Coconut trees are plantations that can be found in almost all regions of Indonesia. One of the centers  of  coconut  trees  in  Indonesia  is  located  in  the  province  of  Central  Java,  which  is spread  in  various  districts,  one  of  which  is  in  Magelang  Regency  with  an  area  of  5,023 hectares planted with coconut in 2015. Coconut is also known as plant life because all parts of this plant can be utilized and have economic value. One of the preparations derived from coconut trees with a high enough selling value is brown sugar made from coconut trees juice. In  Magelang  District,  the  center  of  the  production  of  brown  sugar  can  be  found  in  several regions, one of which is located in Trenten Village, Candimulyo, Magelang. The purpose of this research is to find out the potential development of the brown sugar industry in Trenten Village, Candimulyo, Magelang. The method used in this research is descriptive method. The data used in this study are primary data and secondary data which are then analyzed using qualitative  analysis.  Based  on  the  results  of  the  study,  it  is  known  that  the  price  of  brown sugar  at  the  farmer's  level  is  Rp.  18,000.00  per  kilogram,  higher  than  the  printed  coconut sugar which is valued at Rp. 13,000.00 per kilogram. This made some coconut sugar farmers switch from producing printed coconut sugar to craftsmen of brown sugar. Every month, the average  production  of  ants  sugar  in  Trenten  Village  is  1,439.07  kg.  Seeing  the  fertile condition  of  Trenten  Village,  the  abundance  of  coconut  trees,  and  there  are  still  craftsmen who have not utilized their coconut juice to become brown sugar, yields the conclusion that Trenten Village still has great potential for the development of the brown sugar industry.
Keywords: brown sugar, coconut, coconut juice

## INTISARI
Tanaman  kelapa  merupakan  tanaman  perkebunan  yang  dapat  dijumpai  di  hampir  seluruh wilayah  Indonesia.  Salah  satu  sentra  pohon  kelapa  di  Indonesia  terletak  di  Provinsi  Jawa Tengah  yang  tersebar  di  berbagai  kabupaten, salah  satunya  di Kabupaten Magelang  dengan luas  lahan  yang  sudah  ditanami  kelapa  seluas  5.023  hektar  di  tahun  2015.  Kelapa  dikenal pula  dengan  tanaman  kehidupan  karena  semua  bagian  dari  tanaman  ini  dapat  dimanfaatkan dan memiliki nilai ekonomis. Salah satu olahan yang berasal dari pohon kelapa dengan nilai jual  cukup  tinggi  adalah  gula  semut  yang  dibuat  dari  nira  pohon  kelapa.  Di  Kabupaten
Magelang,  sentra  pembuatan  gula  semut  dapat  dijumpai  di  beberapa  daerah,  salah  satunya terletak di Desa Trenten Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang. Tujuan dilaksanakan penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  potensi  pengembangan  industri  gula  semut  di  Desa Trenten  Kecamatan  Candimulyo  Kabupaten  Magelang.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer  dan  data  sekunder  yang  selanjutnya  dianalisis  menggunakan  analisis  kualitatif. Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  jika  harga  gula  semut  di  tingkat  petani  sebesar  Rp 18.000,00  per  kilogram,  lebih  tinggi  dibandingkan  gula  cetak  yang  dihargai  sebesar  Rp 13.000,00  per  kilogram.  Hal  ini  membuat  sebagian  petani  gula  kelapa  beralih  dari memproduksi gula cetak menjadi pengrajin gula semut. setiap bulan, rata-rata produksi gula semut  di  Desa  Trenten  sebesar  1.439,07  kg.  Melihat  kondisi  Desa  Trenten  yang  subur, keberadaan  pohon  kelapa  yang  melimpah,  serta  masih  ada  pengrajin  yang  belum memanfaatkan  nira  miliknya  menjadi  gula  semut,  menghasilkan  kesimpulan  bahwa  Desa Trenten masih memiliki potensi yang besar untuk pengembangan industri gula semut.
Kata kunci: gula semut, kelapa, nira

## LATAR BELAKANG
Kelapa  merupakan  salah  satu  komoditi  perkebunan  yang  dapat  dijumpai  di hampir  seluruh  wilayah  Indonesia.  Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat  Statistik (2018),  diketahui  luas  tanaman  kelapa  di  Indonesia  di  tahun  2017  yaitu  36,2  ribu hektar  untuk  perkebunan  besar  dan  perkebunan  rakyat  seluas  3.617  ribu  hektar. Sedangkan  produksi  kelapa 1 mencapai  32,3  ribu  ton  untuk  perkebunan  besar  dan perkebunan  rakyat  sebanyak  2.838,4  ribu  ton.  Salah  satu  sentra  pohon  kelapa  di Indonesia  terletak  di  Provinsi  Jawa  Tengah  dengan  luas  areal  mencapai  225,7  ribu hektar  dengan  total  produksi  sebanyak  165,8  ribu  ton 2 di  tahun  2017.  Di  Provinsi Jawa  Tengah,  tanaman  kelapa  tersebar  di  berbagai  kabupaten,  salah  satunya  di Kabupaten  Magelang  dengan  luas  lahan  yang  sudah  ditanami  kelapa  seluas  4.788 hektar  di  tahun  2012  dan  meningkat  menjadi  5.023  hektar  di  tahun  2015  (BPS Kabupaten Magelang, 2016). Desa Trenten merupakan salah satu desa di Kabupaten Magelang, tepatnya berada di Kecamatan Candimulyo dengan lahan  pertanian 430,3 hektar  yang sebagian wilayahnya ditanami dengan tanaman  kelapa (BPS Kabupaten Magelang, 2017).
1 Bentuk produksi kelapa adalah ekivalen kopra.
2 Angka sementara
Kelapa  dikenal  juga  sebagai  pohon  kehidupan,  karena  seluruh  bagian tanamannya mulai dari buah (daging buah, air kelapa, tempurung, dan sabut kelapa), daun,  batang,  akar,  daun  hingga  niranya  dapat  dimanfaatkan  dan  memiliki  nilai ekonomis.  Daging  buah  dan  air  kelapa,  banyak  dimanfaatkan  masyarakat  sebagai bahan  campuran  dalam  menu  tertentu  atau  langsung  dikonsumsi.  Sedangkan  bagian tanaman kelapa lainnya, diolah menjadi beragam produk seperti kerajinan, anyaman, perlatan  rumah  tangga,  sapu  lidi,  tusuk  sate,  bahan  bakar,  alat  bahan  bangunan, jembatan  darurat,  hingga  rangka  perahu  (Pratiwi,  2013).  Salah  satu  olahan  yang berasal  dari  pohon  kelapa  dengan  nilai  jual  cukup  tinggi  adalah  gula  semut  yang dibuat  dari  nira  pohon  kelapa.  Nira  merupakan  cairan  bening  yang  berasal  dari mayang pohon kelapa yang pucuknya belum membuka (Santoso, 1993).
Terdapat  tiga  jenis  tanaman  kelapa,  yaitu  kelapa  Genjah,  kelapa  Dalam,  dan Kelapa  Hibrida.  Kelapa  Genjah,  umumnya  mulai  berbunga  pada  umur  3-4  tahun, kelapa dalam pada umur 5-8 tahun, dan kelapa hibrida mulai berbunga pada umur 4 tahun. Bunga kelapa adalah bunga berumah satu, yaitu bunga jantan dan bunga betina terletak  pada  satu  tandan.  Tanaman  kelapa  dapat  disadap  niranya  apabila  telah menghasilkan tiga tandan bunga. Proses penyadapan dilakukan dua kali sehari, yaitu pagi  dan  sore  hari.  umumnya  satu  tandan  dapat  disadap  selama  10-35  hari  dengan produksi  maksimal  hanya  15  hari,  tergantung  kondisi  pohon  dan  jenis  kelapa (Mashud, 2014).
Nira segar  cepat mengalami perubahan (terfermentasi) apabila berada di  udara yang  terbuka.  Untuk  itu  diperlukan  bahan  tambahan  yang  berfungsi  memelihara kesegaran  nira  kelapa  agar  terjaga  kualitasnya.  Salah  satu  bahan  tambahan  yang biasanya  digunakan  oleh  pengrajin  gula  semut  untuk  menjaga  kualitas  nira  yaitu dengan  mencampurkan  nira  dengan laru yang  terbuat  dari  kulit  manggis  dan  kapur sirih.  Apabila  nira  rusak,  maka  proses  pembuatan  gula  semut  menjadi  terganggu, dimana warna nira menjadi kekuning-kuningan dan gula yang dihasilkan tidak dapat mengkristal serta mudah menyerap air.
Gula semut atau dikenal pula dengan sebutan gula kristal diketahui merupakan salah satu produk substitusi dari gula pasir. Produk ini dinamakan gula semut karena bentuk  gula  ini  mirip  rumah  semut  yang  bersarang  di  tanah.  Gula  semut  banyak diminati  oleh  konsumen  luar  negeri  seiring  dengan  meningkatnya  kesadaran masyarakatnya  untuk  mengonsumsi  bahan  pangan  yang  sehat.  Sebagaimana diketahui,  gula  semut  mempunyai  nilai  indeks  glikemik  yang  rendah  dibandingkan gula  pasir  (Pertiwi,  2015),  sehingga  baik  dikonsumsi  oleh  penderita  diabetes  atau masyarakat  yang  ingin  menjaga  kesehatan.  Selain  itu,  gula  semut  juga  lebih  praktis karena dikemas dalam bentuk sachetan dengan daya simpan yang lebih lama. Bentuk gula semut dalam bentuk serbuk dengan kadar air  yang relatif rendah menyebabkan gula mudah larut sehingga memudahkan dalam penyajiannya ketika dicampur dengan minuman.
Agroindustri  gula  semut  merupakan  salah  satu  usaha  meningkatkan  mutu produk  gula  kelapa  sekaligus  meningkatkan  nilai  tambah  yang  diharapkan  dapat meningkatkan  pendapatan  dan  menumbuhkan  lapangan  kerja.  Pengembangan agroindustri  gula  semut  ini  dilakukan  dengan  meramu  sumberdaya  lokal  berupa tanaman kelapa dan tenaga kerja lokal menjadi produk spesifik lokasi yang dihasilkan oleh pengrajin gula kelapa (Arumsari, 2011).
Gula  semut  merupakan  salah  satu  salah  satu  komodi  unggulan  masyarakat Indonesia  yang  sudah  mendunia.  Komoditi  ini  merupakan  komoditi  ekspor  yang mampu  masuk  ke  Negara  Arab  Saudi,  Australia,  Singapura,  Malaysia,  Hongkong, Korea,  Jepang,  hingga  pasar  Eropa.  Berdasarkan  data  dari  Direktorat  Dagang  Kecil Menengah  dan  Produk  Dalam  Negeri,  Kementrian  Perdagangan,  permintaan  pasar untuk  produk  gula  semut  Indonesia  mencapai  400  ton  per  bulan.  Di  sisi  lain, permintaan  terhadap  gula  semut,  khususnya  bagi  pasar  Eropa  terus  meningkat  dari tahun  ke  tahun.  Peningkatan  di  pasar  Eropa  terutama  terjadi  selama  2013-2014 dengan  nilai  pertumbuhan  mencapai  7,6%.  Bahkan  di  Swedia  pada  tahun  2015, terjadi peningkatan hingga 40% (Sahat, 2017).
Industri  gula  semut  tentunya  sangat  menarik  untuk  dikembangkan.  Hal  ini karena dalam proses pembuatan gula semut, tidak dibutuhkan biaya yang mahal serta teknologi yang tinggi (Putri, 2016). Ketersediaan bahan bakunya yang berlimpah dan murah  serta  penggunaan  teknologi  yang  relatif  sederhana,  membuat  pengembangan industri  ini  bisa  dijadikan  salah  satu  alternatif  untuk  meningkatkan  kesejahteraan petani  kelapa.  Masyarakat  Desa  Trenten  yang  sebagian  besar  menggantungkan hidupnya  dari  mengelola  sektor  pertanian,  juga  memanfaatkan  pohon  kelapa  yang dimiliki  sebagai  salah  satu  sumber  kehidupan.  Sehingga  penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  potensi  pengembangan  industri  gula  semut  di  Desa  Trenten Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif,  dimana  menurut  Nazir  (2013), metode  deskriptif  adalah  suatu  metode  yang  digunakan  dalam  menelititi  suatu kelompok  manusia,  suatu  objek,  suatu  set  kondisi,  suatu  sistem  pemikiran  maupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang (Nazir, 2013). Data yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang diperoleh  langsung  dari  sumber  pertama  atau  sumber  asli,  sedangkan  data  sekunder adalah data yang sudah tersedia. Biasanya data sekunder diperoleh dari perpustakaan, biro pusat statistik, dan lain-lain. Pada penelitian ini, data primer diperoleh dari hasil wawancara  dengan  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  dan  ketua  Kelompok Wanita  Tani  Nira  Lestari.  Sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari  Badan  Pusat Statistik  Indonesia,  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Magelang,  serta  data  produksi gula semut di Desa Trenten Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang. Data yang diperoleh,  selanjutnya  dianalisis  menggunakan  analisis  kualitatif  untuk  mengetahui potensi  pengembangan industri gula semut di  Desa Trenten Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa Trenten merupakan salah satu desa di Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang. Secara geografis, Desa Trenten dibatasi oleh Desa Kebonrejo Kecamatan Candimulyo di sebelah Barat, Desa Bateh Kecamatan Candimulyo di sebelah Selatan, Desa Petung Kecamatan Pakis di sebelah Timur, serta Desa Petung Kecamatan Pakis dan  Desa  Giyanti  Kecamatan  Candimulyo  di  sebelah  utara.  Desa  Trenten  memiliki kemiringan  lahan  yang  landai  yaitu  kurang  dari  15  derajat  dan  berada  di  ketinggian 501-700 di atas permukaan laut (BPS Kabupaten Magelang, 2017).
Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  magelang  (2017), potensi peternakan di Desa Trenten antara lain ayam buras, sapi, dan kambing. Selain itu,  masyarakat  Desa  Trenten  juga  banyak  yang  membudidayakan  tanaman  durian, rambutan,  duku,  salak,  dan  kelapa.  Tanaman  kelapa  yang  dibudidayakan  di  Desa Trenten,  sebagian  diambil  buahnya  untuk  dijual  langsung  kepada  pengepul, sedangkan yang lainnya, dideres untuk diambil niranya. Nira yang diambil dari pohon kelapa tersebut, dibuat menjadi gula kelapa. Gula kelapa merupakan hasil olahan dari nira dengan cara menguapkan airnya, kemudian dicetak (Pratama, 2015). Gula kelapa memiliki  cita  rasa  yang  khas  sehingga  penggunaannya  tidak  dapat  digantikan  oleh jenis  gula  yang  lain.  Selain  berfungsi  sebagai  pemanis,  gula  kelapa  juga  berfungsi sebagai pemberi warna coklat (Zuliana, 2016).
Saat ini, di Desa Trenten terdapat 2 macam gula kelapa yang diusahakan, yaitu gula  cetak  dan  gula  semut.  Penggunaan  tenaga  kerja  dalam  pembuatan  gula  cetak maupun  gula  semut  di  Desa  Trenten,  rata-rata  memanfaatkan  tenaga  kerja  keluarga, yaitu suami dan istri. Peran masing-masing tenaga kerja tersebut yaitu suami bertugas menderes nira dan istri memasak nira hingga menjadi gula cetak maupun gula semut. Status  kepemilikan  pohon  kelapa  di  Desa  Trenten  yaitu  milik  sendiri  atau paro sebagai pemilik dan paro sebagai penderes. Untuk kepemilikan pohon kelapa dengan sistem paro, nira diserahkan kepada pemilik pohon kelapa dan penderes pohon kelapa secara selang-seling setiap harinya. Jika hari Senin nira hasil sadapan menjadi milik ‘si pemilik pohon’, maka hari Selasa nira hasil sadapan menjadi milik ‘si penderes’,
dan  hari  Rabu  nira  kembali  menjadi  milik  ‘si  pemilik  pohon’,  begitulah ritme pembagian  nira  yang  berasal  dari  pohon  kelapa  dengan  sistem paro .  Seperti  halnya daerah  lain  di  Indonesia,  proses  menderes  nira  dilakukan  sebanyak  dua  kali,  yaitu pagi dan sore hari.
Gula kelapa dibuat menggunakan peralatan yang cukup sederhana. Untuk gula kelapa cetak, alat yang digunakan antara lain tungku, wajan, alat pengaduk, saringan kecil  untuk  menyaring  air  nira  dari  kotoran,  dan batok  kelapa  untuk  mencetak  gula. Sedangkan peralatan yang digunakan untuk membuat gula semut, tidak jauh berbeda dengan  alat  yang  digunakan  untuk  membuat  gula  cetak,  hanya  saja  pada  saat membuat  gula  semut,  diperlukan  batok  kelapa  untuk  menggerus  gula  dan  saringan ukuran sedang untuk menyaring gula yang sudah digerus. Untuk mengeringkan gula semut hingga mencapai kadar air tertentu, dapat dilakukan dengan menjemur gula di bawah sinar matahari atau menggunakan alat bantu yaitu oven. Tidak kalah penting, penggunaan  kayu  bakar  untuk  memasak  nira.  Pengrajin  gula  cetak  maupun  gula semut, biasanya memperoleh kayu bakar dengan cara membeli atau mencari di hutan. Selain  kayu  bakar,  dapat  pula  memanfaatkan  sabut  kelapa  sebagai  bahan  bakar tambahan ketika memasak nira.
Proses  pembuatan  gula  cetak  yaitu  dengan  memanaskan  nira  kelapa  hingga mengental  seperti  dodol,  lalu  dicetak  menggunakan  batok  kelapa.  Proses  memasak nira hingga mengental dan siap dicetak, membutuhkan waktu kurang lebih tiga jam. Gula  cetak  yang  diproduksi  oleh  masyarakat  Desa  Trenten  dipasarkan  melalui tengkulak  atau  langsung  dibawa  ke  pasar  untuk  dijual.  Sedangkan  gula  semut, merupakan  produk  turunan  gula  kelapa,  dimana  proses  pembuatannya  lebih  lama dibandingkan  pembuatan  gula  cetak.  Jika  gula  cetak  proses  pembuatannya  cukup sampai nira berubah mengental seperti dodol, maka ketika membuat gula semut, nira yang  telah  dimengental  seperti  dodol,  diangkat  dari  tungku  masak  dan  diaduk-aduk hingga  mengkristal.  Proses  pengadukan  hingga  mengkristal  membutuhkan  waktu kurang  lebih  satu  jam.  Selanjutnya,  gula  yang  telah  mengkristal  digerus
menggunakan  batok  kelapa,  diayak,  dan  dijemur  atau  dioven  hingga  kering.  Proses pembuatan gula semut, dapat dilihat pada gambar berikut ini.
Gambar 1. Proses Pembuatan Gula Semut
Berdasarkan  gambar  1,  dapat  dilihat  bahwa  nira  yang  akan  dimasak  menjadi gula  semut,  dicampur  dengan laru . Laru merupakan  larutan  yang  dibuat menggunakan  komposisi  air,  kulit  manggis,  dan  kapur  sirih.  Penggunaan laru bertujuan  agar  nira  tidak  cepat  mengalami  proses  fermentasi  dan  mencegah  nira berubah  rasanya  menjadi  asam.  Berdasarkan  hasil  pengamatan  di  lapangan,  untuk membuat satu liter laru , dibutuhkan 1 buah kulit manggis, 1 liter air, dan 1 ons kapur sirih.  Selain  ketiga  bahan  tersebut,  pada  sebagian  pengrajin  ada  pula  yang
Nira + Laru Disaring Kental seperti dodol Dipanaskan (direbus) Wajan diangkat dari tungku Adonan diaduk Mengkristal Adonan digerus Menjadi butiran halus seperti kristal Diayak Dikeringkan
Dijemur/Dioven
Dikemas
menggunakan  tatal  kayu  nangka  untuk  dicampurkan  pada  larutan laru. Penggunaan tatal  kayu  nangka  ini  membuat  tampilan  warna  gula  semut  yang  dihasilkan  menjadi lebih  menarik.  Cara  membuat laru yaitu  dengan  merebus  air  dan  kulit  manggis hingga mendidih, kemudian kapur sirih ditambahkan, diaduk-aduk hingga rata. Laru dalam pembuatan gula semut, cukup digunakan sedikit saja, yaitu sekitar satu sendok makan  laru  untuk  satu  batang  bambu  yang  digunakan  dalam  menampung  nira  hasil deresan.
Untuk menampung hasil pembuatan gula semut di Desa Trenten, terdapat KWT Nira  Lestari  yang  menjadi  saluran  pertama  bagi  para  pengrajin  gula  semut  di  Desa Trenten dalam memasarkan hasil pembuatan gula semut. KWT Nira Lestari, didirikan pada  tahun  2013  dan  hingga  saat  ini  telah  memiliki  100  orang  anggota.  Sebagian pengrajin gula kelapa cetak di Desa Trenten tertarik beralih memproduksi gula semut karena  gula  semut  memiliki  harga  jual  yang  lebih  tinggi.  Proses  pengolahan  gula semut  yang  lebih  panjang  dibanding  gula  cetak  membuat  gula  semut  mempunyai harga jual yang jauh lebih tinggi. Di Desa Trenten, gula semut dihargai Rp 18.000,00 per  kilogram  di  tingkat  petani,  lebih  tinggi  dibandingkan  gula  cetak  yang  dihargai sebesar Rp 13.000,00 per kilogram.
Gula semut  yang telah diproduksi  oleh para pengrajin di  Desa Trenten, diolah lebih  lanjut  oleh  KWT  Nira  Lestari  yaitu  dengan  disorter  berdasarkan  kualitas, kemudian  dioven  hingga  kering.  Proses  pengovenan  membutuhkan  waktu  selama lima  jam.  Setelah  dioven,  gula  semut  dikemas  dan  diberi  label,  menggunakan kemasan 10 kg dan 250 gram. Pemasaran gula semut yang dilakukan oleh KWT Nira Lestari, menyasar pasar lokal dan internasional. Untuk pasar lokal, sasarannya adalah para  pedagang  kecil,  sedangkan  untuk  pasar  internasional  bekerja  sama  dengan eksportir yang mana produk gula semut diekspor ke Belanda dan Korea.
Produksi gula semut di Desa Trenten setiap bulan rata-rata sebesar 1.439,07 kg. Akan  tetapi,  dengan  kondisi  desanya  yang  subur,  keberadaan  pohon  kelapa  yang melimpah,  serta  masih  ada  pengrajin  yang  belum  memanfaatkan  nira  miliknya
menjadi gula semut, membuat Desa Trenten masih memiliki potensi yang besar untuk pengembangan industri gula semut.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Gula semut merupakan  produk turunan dari  gula kelapa dengan manfaat  lebih dibandingkan  gula  pasir  dan  memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi.  Sehingga pengembangan industri  gula semut, dapat meningkatkan kesejahteraan petani kelapa di sentra produksinya. Desa Trenten memiliki potensi pengembangan gula semut jika dilihat dari keadaan desanya yang subur, keberadaan pohon kelapa yang banyak, serta sumberdaya  manusianya  yang  sebagian  masih  belum  memanfaatkan  nira  hasil sadapan untuk diolah menjadi gula semut.

## DAFTAR PUSTAKA
Arumsari,  V  dan  Syamsiar,  S.  2011.  Pemberdayaan  masyarakat  perdesaan  berbasis agroindustri  pangan  lokal  (suatu  kajian  agroindustri  gula  kelapa  kristal  di Kecamatan  Kokap  Kabupaten  Kulon  Progo  Propinsi  Daerah  Istimewa Yogyakarta). Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (SEPA), 8, 1, 35- 41.
Badan  Pusat  Statistik.  (2018).  Statistik  Indonesia  2018.  28  Agustus  2018. https://www.bps.go.id/publication/2018/07/03/5a963c1ea9b0fed6497d0845/stat istik-indonesia-2018.html. Diakses pada tanggal 28 Agustus 2018. Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Magelang.  (2017).  Kecamatan  Candimulyo  dalam Angka 2017. 28 Agustus 2018. https://magelangkab.bps.go.id/publication/2017/09/20/3e2bcf3b4322bd3357b3 94f8/kecamatan-candimulyo-dalam-angka-2017.html.  Diakses  pada  tanggal  28
Agustus 2018.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Magelang.  (2016). Luas  Panen  Tanaman
Perkebunan  Rakyat    Menurut    Kecamatan,  2012-2015 .  Jakarta:  Badan  Pusat Statistik.  https://magelangkab.bps.go.id/statictable/2016/11/04/231/luas-panen- tanaman-perkebunan-rakyat-menurut-kecamatan-2012-2015-.html. Diakses pada tanggal 28 Agustus 2018.
Mashud,  N  dan  Matana,  YR.  (2014).  Produktivitas  nira  beberapa  aksesi  kelapa genjah. Jurnal Litbang Pertanian, 15, 2, 110-114.
Nazir, M. (2009). Metode penelitian. Cetakan ketujuh. Jakarta: Ghalia Indonesia. Pertiwi,  P.    2015.    Studi  preferensi  konsumen  terhadap  gula  semut  kelapa  di Universitas Lampung (skripsi). Bandar Lampung:  Universitas Lampung.
Pratama, F., Susanto, WH., Purwantiningrum, I. (2015). Pembuatan gula kelapa dari nira  terfermentasi  alami  (kajian  pengaruh  konsentrasi  anti  inversi  dan  natrium metabisulfit ). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3, 4, 1272-1282.
Pratiwi,  F,M  dan  Sutara,  P.K.  (2013).  Etnobotani  kelapa  ( Cocos  nucifera  L .)  di wilayah Denpasar dan Badung. Jurnal Simbiosis I. 2, 102-111. Putri, D. (2016). Potensi pengembangan agroindustri gula semut di Kabupaten Kulon Progo. Prosiding Seminar Nasional. ISBN: 978–979–1230–35–3.
Sahat,  S.F.  (2017).  Peluang  ekspor  gula  semut.  Warta  ekspor . 28  Agustus  2018. Ditjen  PEN/MJL/38/VI/2017.  Kementerian  Perdagangan  Republik  Indonesia. djpen.kemendag.go.id/app_frontend/admin/docs/publication/9501519022481.p df .
Santoso, H.B. (1995). Pembuatan gula kelapa. Yogyakarta: Kanisius. Zuliana,  C.,  Endrika,  W.,  dan  Wahono,  HS.  (2016).  Pembuatan  gula  semut  kelapa (kajian ph gula kelapa dan konsentrasi natrium bikarbonat). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 4, 1, 109-119.