## IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK BUAH KELAPA SAWIT SIAP PANEN DENGAN METODE LASER SPEKEL IMAGING (LSI)
Neneng Fitrya 1) , Shabri Putra Wirman 2) , Wahyuni Fitri 3)
Program Studi Fisika, Universitas Muhammadiyah Riau, Pekanbaru, Riau, Indonesia email: nenengfitrya@umri.ac.id shabri.pw@umri.ac.id

## Abstrak
Penanganan  panen  buah  kelapa  sawit  menjadi  suatu  kegiatan  yang  penting  dalam meningkatkan mutu CPO ( Crude Palm Oil ). Untuk mendapatkan CPO yang baik, buah kelapa sawit  harus  dipanen  sesuai  waktunya  yaitu  tepat  berada  pada  tingkat  matang.  Tingkat kematangan  buah  sawit  dapat  di  analisa  menggunakan  metode  LSI  dan  uji  fitokimia  untuk mengetahui zat antosianin yang terkandung pada setiap tingkat kematangan.  Buah sawit yang digunakan  adalah  jenis  marihat  dengan  tiga  tingkat  kematangan  yaitu  mentah,  matang,  dan terlalu  matang.  Hasil  penelitian  metode  LSI  menunjukkan  bahwa  semakin  bertambahnya tingkat kematangan maka nilai kontras speckle yang dihasilkan akan semakin bertambah besar. Buah  mentah  memiliki  nilai  kontras  dengan  rentang  0,30  sampai  0,43  a.u.  Buah  matang memiliki nilai kontras dengan rentang 0,35 sampai 0,50 a.u. Buah terlalu matang memiliki nilai kontras  dengan  rentang  0,40  sampai  0,55  a.u.  Bertambahnya  nilai  kontras  dipengaruhi  oleh tekstur permukaan buah. Sedangkan ektraksi dari hasil uji fitokimia menyatakan buah mentah memiliki  warna  hijau,matang  berwarna  jingga  kemerahan,  terlalu  matang  berwarna kuning.Dari  kedua  uji  yang  dilakukan  maka  didapatkan  data  buah  matang  memiliki karakteristik  warna  yang  sesuai  dengan  standar  mutu  CPO  yaitu  jingga  kemerahan,  dengan kontras Speckle dengan rentang 0,35 sampai 0,50 a.u.
Kata kunci: Sawit, Laser Speckle Imaging, kadar antosianin, Karakteristik CPO

## Abstract
Handling the harvest of oil palm fruit is an important activity in improving the quality of CPO (Crude Palm Oil). To get a good CPO, the fruit of oil palm must be harvested according to the time which is right at the mature level. The maturity level of palm fruit can be analyzed using  the  LSI  method  and  phytochemical  test  to  determine  the  anthocyanin  substances contained at each level of maturity. The palm fruit used is a type of marihat with three levels of maturity, namely raw, ripe, and too ripe. The results of the LSI method research show that the  more  maturity  level  the  speckle  contrast  value  generated  will  increase.  Raw  fruit  has  a contrast value of 0.30 to 0.43 a.u. Mature fruit has a contrast value with a range of 0.35 to 0.50 a.u. Overcooked fruit has a contrast value of 0.40 to 0.55 a.u. The increase in contrast values  is  influenced  by  the  texture  of  the  fruit  surface.  While  the  extraction  from  the phytochemical  test  results  stated  that  the  raw  fruit  has  a  green  color,  ripens  in  a  reddish- orange color, is too ripe in yellow. From both tests, the ripe fruit data has color characteristics that are in accordance with the CPO quality standard, namely reddish orange. with Speckle contrast with ranges from 0.35 to 0.50 a.u.
Keywords: Palm, Laser Speckle Imaging, anthocyanin levels, Characteristics of CPO

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu negara pengekspor CPO ( Crude Palm Oil ) terbesar  di  dunia.  Luas  total  perkebunan kelapa sawit Indonesia menurut Kementerian  Pertanian  telah  mencapai  8 juta hektar pada tahun 2016, dan menjelang tahun  2020  jumlah  luas  perkebunan  dapat bertambah hingga 13 juta hektar (GAPKI,2016).  Permasalahan  yang  sering muncul  pada  industri  kelapa  sawit  adalah menurunnya  kualitas  CPO  ( Crude  Palm Oil )  pada  minyak  kelapa  sawit.  Penyebab menurun  nya  kualitas  CPO  Indonesia adalah  kandungan  asam  lemak  bebas (ALB) yang tinggi. Penanganan panen buah kelapa  sawit  menjadi  suatu  kegiatan  yang penting  dalam  meningkatkan  mutu  CPO ( Crude Palm Oil ). Buah kelapa sawit harus dipanen  sesuai  waktunya,  jika  terlalu matang  maka  minyak  yang  dihasilkan mengandung  ALB  dalam  jumlah  tinggi (lebih  dari  5%)  sedangkan  jika  dipanen dalam keadaan  belum matang maka tingkat ALB dan rendemen minyak yang dihasilkan akan rendah (Fauzi et al . 2007).
Penentuan tingkat kematangan buah kelapa  sawit  secara  umum  ditentukan berdasarkan  jumlah  brondolan  dan  warna (Fauzi et  al .  2007)  .  Warna  menjadi panduan penting untuk menyatakan kandungan minyak. Antosianin  merupakan kandungan  pigmen  alami  yang  terdapat pada  bagian  vakola  tumbuhan.  Pigmen  ini akan  memberikan  warna  merah,  biru  dan ungu  pada  buah  bergantung  keadaan  pH. Pada  bagian  mesocarp  buah  kelapa  sawit mengandung senyawa antosianin. Senyawa antosianin  yang  terkandung  pada  buah kelapa  sawit  akan  cenderung  menurun seiring  dengan  bertambahnya  tingkat kematangan. Kadar antosianin pada kelapa sawit mentah lebih banyak dari pada buah yang matang.
Penentuan
tingkat kematangan  secara  tradisional  yang  masih mengandalkan tenaga manusia menyebabkan  kualitas  panen  dipengaruhi pengalaman,  keahlian,  dan  pengetahuan. Pemanenan  secara  tradisonal  ini  juga
bersifat  subyektif,  lambat  dan  tidak menyeluruh (Hazir et al. 2012).
Penentuan tingkat kematangan buah kelapa  sawit  memerlukan  cara  yang  lebih modern  dengan  dikembangkannya  sensor untuk mendeteksi kematangan buah kelapa sawit.  Sensor  diperlukan  karena  dalam penggunaannya  sensor  tidak  dipengaruhi oleh  faktor  eksternal,  objektif,  secara potensial  lebih  akurat,  dan  hasil  yang diperoleh  sama  pada  setiap  pengukuran. Beberapa sistem sensor untuk menentukan tingkat  kematangan  buah  kelapa  sawit sudah  banyak  diteliti,  diantara  nya  yaitu Metode spektroskopi fluoresensi menghasilkan intensitas fluoresensi tertinggi berada pada tingkat buah kelewat matang  sehingga  kurang  tepat  untuk mendeteksi  buah  tepat  matang  (Shiddiq et al . 2016).
Penelitian selanjutnya mendeteksi kematangan dengan
spektrofotometer  UV-Vis  tetapi  penelitian ini  membutuhkan reference yang  sesuai dengan tingkat pencahayaan yang digunakan  (Thoriq.  2016).    Selanjutnya juga  dilakukan  penelitian  menggunakan metode  LSI  namun  penelitian  ini  hanya untuk  menganalisa  hubungan  gray  value terhadap tingkat kematangan saja (Minarni,
2016).
Maka pada penelitian ini digunakan metode LSI untuk  mengkarakterisasi buah kelapa  sawit  yang  siap  panen  agar mendapatkan kadar CPO ( Crude Palm Oil yang  bagus.  Metode  ini  dipilih  karena metode  ini  memiliki  kelebihan  non dekstruktif  dan  non  invasif  (Fitrya,  2013), serta  sederhana  dalam  pengesetan  alat karena  hanya  menggunakan  laser,  kamera dan display.

## METODOLOGI
Kegiatan  penelitian  dilakukan  di laboratorium Universitas Muhammadiyah Riau Pekanbaru, Penelitian yang dilakukan  adalah  mengukur  kontras speckle pada  buah  sawit  dengan  metode LSI.  Buah  sawit  dipilih  dari  tiga  tingkat kematangan,  mentah,  matang,  dan  terlalu matang. Masing-masing
tingkat
kematangan  diukur  kontras speckle nya.
Kemudian dilakukan uji kualitatif terhadap  buah    yang  sama  untuk  melihat zat  Antosianin  yang  terkandung  di dalamnya.    Diagram  alir  penelitian diperlihatkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Diagram Alir Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kontras spekel buah sawit didapatkan dari penyinaran laser terhadap buah sawit. Setiap  tingkat  kematangan  diambil  data dari 3 (tiga) tandan yang berbeda, masing- masing tandan diambil 5 buah sample dan dilakukan  3  kali  pengulangan,sehingga didapatkan  15  data  untuk  masing-masing tandan.
Gambar 2. Kontras Spekle buah mentah
Gambar 3. Kontras Spekle buah matang
Gambar 4. Kontras Spekle buah terlalu matang
Berdasarkan dari grafik pada gambar  diatas,  didapat  bahwa  alat  LSI  ini mampu  mengukur  kontras speckle dengan baik.  Sehingga  dapat  membedakan  buah mentah,matang,  dan  terlalu  matang.  Dari beberapa  sampel  yang  diuji,  nilai  kontras buah  sawit  meningkat  dengan  semakin bertambahnya tingkat kematangan.
Setelah dilakukan pengujian kontras speckle ,  dilakukan  pengujian  fitokimia untuk  mengetahui  zat  antosianin  yang terdapat didalam buah sawit. Pengujian ini dilakukan  secara  kualitatif  untuk  melihat warna  pada  sample.  Uji  kulitatif  pada sample dapat dilihat pada gambar 4.
a) Sebelum uji kualitatif b) Setelah uji kualitatif Gambar 4. Uji Kualitatif Fitokimia
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Ko n tra s Sample Kontras Speckle Buah Mentah Tandan 1 Tandan 2 Tandan 3 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Ko n tra s Sample Kontras Speckle Buah Matang Tandan 1 Tandan 2 Tandan 3 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55 0.6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Sample Kontras Speckle Buah Terlalu Matang Tandan 1 Tandan 2 Tandan 3 Preparasi  alat Preparasi sampel Pengujian sampel pada sistem Metode LSI Uji Fitokimia Antosianin Hubungan Hasil LSI dengan Uji Fitokimia
Berdasarkan  uji  fitokimia,  ektrak sample buah matang memiliki warna yang sama  sesuai  dengan  standar  mutu  kualitas CPO, yaitu jingga kemerahan.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Setelah  dilakukan  pengujian  nilai kontras spekel pada buah sawit maka dapat diambil  beberapa  kesimpulan  sebagai berikut :
1. Alat LSI ini mampu mengidentifiksi buah  kelapa  sawit  siap  panen dengan analisis kontras berdasarkan warna.  sehingga  didapatkan  buah yang  baik  untuk  di  proses  menjadi CPO sesuai dengan standar mutu
2. Nilai  kontras  spekel  buah  matang berkisar  antara  0.34637  a.u  hingga 0.38449 a.u.
3. Nilai  kontras  spekel  meningkat dengan semakin bertambahnya tingkat kematangan.

## Ucapan Terimakasih
Terima  kasih  kepada  Ristekdikti yang  sudah  mendanai  penelitian  ini  dan LP2M  universitas  Muhammadiyah  Riau yang sudah membantu kelancaran administrasi  yang  berhubungan  dengan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Fauzi  Y,  Widyastuti  YE,  Satyawibawa  I,
Hartono  R.2007. Kelapa  Sawit  :
Budidaya,  Pemanfaatan  Hasil  dan Limbah, Analisis
Usaha dan
Pemasaran .  Jakarta  (ID)  :  Penebar Swadaya.
Hazir MHM, Sharif ARM, Amirudin MD.
2012. Determination of oil palm fresh fruit  bunch  ripeness  based  on flavonoids  and  anthocyanin  content . J. Food Eng.113 (1) : 534-540
Shiddiq,  M.,  Arian,  Reza,dkk.  2016.
Aplikasi Spektroskopi untuk Asessmen  Kematangan  Buah  Kelapa
Sawit. Simposium  Fisika  Nasional 2016 (SFN XXIX)
Thoriq,  A.,  Sam,  Agus.  2016. Kajian Karakteristik Spektrum Tandan Buah Segar (TBS) Kelapa Sawit Berdasarkan  Tingkat  Kematangan Menggunakan  Spektrofotometer  UV-
Vis . Jurnal Teknotan (Vol 10. No 1)
Serlahwaty,  D.  2007. Kajian  Isolasi Karotenoid dari Minyak Sawit Kasar dengan Metode Adsorbsi Menggunakan Penjerap Bahan
Pemucat .  Tesis.  Bogor  :  Fakultas
Teknologi Pertanian, IPB.
Wahyu  R.,  Minarni.  2016. Analisa hubungan  Gray  Value  Spekel  dan Tingkat  Kematangan  Buah  Sawit Brondolan  Menggunakan  Metode LSI. Prosidng  SEMIRATA  Bidang MIPA 2016. Palembang
Fitrya, N., Sandra., Harmadi. 2013. Analisis Kontras  Spekel  Menggunakan  LSI (Laser  Speckle  Imaging)  Untuk Mendeteksi  Formalin  Pada  Tomat (Lycopersicum  Esculentum  Mill).
Jurnal Fisika dan Aplikasinya, 9(2):80-85.
J.B.Harbone.
2006. Metode Fitokimia
penuntun  cara  modern  menganalisis tumbuhan. ITB. Bandung.