## Leksikon Kuliner Melayu Tanjungbalai : Kajian Ekolinguistik
Dila Handayani 1 , Rini Salsa Bella Hardi 2
E-mail : 1 february_8905@yahoo.com, 2 Rinisbh@gmail.com Universitas Tjut Nyak Dhien 1
Universitas Sumatera Utara 2

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskripsikan  leksikon  kuliner  Masyarakat  Melayu  Tanjungbalai. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  pendekatan  ekolinguistik  dan  teori  yang  digunakan  adalah  teori  dialektikal praksis sosial yang mencakup tiga dimensi praksis sosial, yaitu dimensi ideoligis, dimensi sosiologis, dan  dimensi  biologis.  penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Sei  Tualang  Raso  Kota    Tanjungbalai, data dalam penelitian ini didapatkan dari hasil wawancara, dan observasi. data penelitian ini adalah leksikon  kuliner  Melayu  Tanjungbalai.  Hasil  analisis  menunjukkan  leksikon  kuliner  Melayu Tanjungbalai terdapat 18 jenis kuliner.
Kata Kunci : Leksikon, Kuliner, Ekolinguistik, Melayu.

## PENDAHULUAN
Setiap  daerah  tentu  memiliki  makanan  khas  yang  dapat  dijadikan  sebagai  warisan kuliner.  Makanan  khas  tersebut  tentunya  merupakan  warisan  dari  para  leluhur  atau  nenek moyang  daerah  tersebut.  Berbeda  suku  maka  berbeda  pula  ciri  khas  kuliner  suku tersebut.Masakan  Melayu  yang  diwariskan  oleh  para  leluhur  atau  orang  tua  zaman  dahulu masih  tetap  disukai  hingga  kini.  Hal  itu  dikarenakan  masakan  tersebut  diracik  dengan berbagai  jenis  rempah  dan  bahan  pendukung  lainnya  agar  menimbulkan  rasa  (taste)  yang lezat.  Makanan  khas  Melayu  Tanjungbalai  (MTB)  yang  sudah  tidak  asing  lagi  di  lidah masyarakat  Melayu  Tanjungbalai  seperti gule  masam  ikan  mayung,  sombam  ikan,  bubur podas, kakaras, kue putu kacang hijau, kue golang (kue cincin) , aluo botik, pongat (kolak) , anyang pakis, dan anyang kopah.
Kuliner  MTB  tidak  terlepas  dari  leksikon  kuliner  tersebut  seperti daun  buas-buas, labu air, korang, dan kopah yang menjadi bahan dalam pembuatan kuliner MTB . Leksikon tersebut  berada  dan  didapati  di  lingkungan  Kota  Tanjungbalai.  Namun,  akibat  pesatnya perkembangan zaman dan minimnya perhatian masyarakat terhadap leksikon bahan kuliner tersebut, maka ekosistem pada daerah tersebut menjadi kritis.
Selain  ituperubahan  budaya,  dari  budaya  tradisional  ke  budaya  modern  juga  mulai
memengaruhi tradisi yang diwariskan oleh para leluhur atau nenek moyang tersebut dengan berbagai  jenis  makanan  yang  masuk  dari  luar  negeri,  seperti burger,  sphagetti,  pizza, hotdog, fried chicken , dan jenis fast food lainnya. Hal itu berdampak pada perubahan sikap dan perilaku masyarakat dalam bidang kuliner  yang berimplikasi pada kepunahan leksikon yang  menjadi  bahan  warisan  kuliner.  Kepunahan  ini  lambat  laun  mengakibatkan melemahnya pengetahuan masyarakat terhadap leksikon kuliner yang khas dan menguatnya pengetahuan masyarakat terhadap leksikon kuliner modern.
Menurut  Masinambow  (dalam  Bawa  dan  I  Wayan  2004:  1)  Kebudayaan  adalah proses  danproduk  pikiran,  perasaan,  dan  perilaku  manusia.  Setiap  kebudayaan  memiliki cirikhas  tersendiri,  yang  membedakannya  dengan  kebudayaan  lain.  Selain  itukebudayaan juga  berisi  seperangkat  ilmu  pengetahuan  yang  pada  pada  gilirannyadapat  dijadikan pedoman  untuk  menjawab  tantangan  baik  fisik  maupun  sosial.  Darisekian  banyak pengetahuan  yang  dimiliki  manusia  salah  satunya  adalah  pengetahuan  tentang kuliner.Berdasarkan  penjelasan  diatas,  maka  masalah  dalam  penelitian  ini  yaitu bagaimanakah bentuk leksikon kuliner Melayu Tanjungbalai?

## LANDASAN TEORI

## 1. Ekolinguistik
Ekolinguistik  adalah kajian  interdisipliner  yang  mengkaitkan  ekologi  dan  linguistik diawali  pada  tahun  1970-an  ketika  Einar  Haugen  (1972)  menciptakan  paradigma  „ekologi bahasa‟. Dalam pandangan Haugen, ekologi bahasa adalah kajian tentang interaksi bahasa dan lingkungannya.  Dalam  konteks  ini,  Haugen  menggunakan  konsep  lingkungan  bahasa  secara metaforis, yakni lingkungan dipahami sebagai masyarakat pengguna bahasa, sebagai  salah satu kode bahasa. Bahasa berada hanya dalam pikiran penuturnya, dan oleh karenanya bahasa hanya berfungsi apabila digunakan untuk menghubungkan antarpenutur, dan menghubungkan penutur dengan  lingkungannya,  baik  lingkungan  sosial  ataupun  lingkungan  alam.  Dengan  demikian, ekologi  bahasa  ditentukan  oleh  orang-orang  yang  mempelajari,  menggunakan,  dan menyampaikan bahasa tersebut kepada orang lain (Haugen, 2072:57).
Dua  dekade  setelah  diciptakannya  paradigma  “ekologi  bahasa”,  barulah  muncul istilah  ekolinguistik  ketika  Halliday  (1990)  pada  konferensi  AILA  memaparkan  elemen- elemen  dalam  sistem  bahasa  yang  dianggap  ekologis  ( ’holistic’ system )  dan  tidak  ekologis ( ’fragmented’  system ).  Berbeda  dengan  Haugen,  Halliday  menggunakan  konsep  ekologi dalam  pengertian  non-metaforis,  yakni  ekologi  sebagai  lingkungan  biologis.  Halliday
mengkritisi  bagaimana  sistem  bahasa  berpengaruh  pada  perilaku  penggunanya  dalam mengelola lingkungan. Dalam tulisannya yang berjudul “ New  Ways of  Meaning ”, Halliday (2001)  menjelaskan  bahwa  bahasa  dan  lingkungan  merupakan  dua  hal  yang  saling mempengaruhi. Perubahan bahasa, baik di bidang leksikon maupun gramatikal, tidak dapat dilepaskan dari perubahan lingkungan alam dan sosial (kultural) masyarakatnya. Di satu sisi, perubahan  lingkungan  berdampak  pada  perubahan  bahasa,  dan  di  sisi  lain,  perilaku masyarakat terhadap lingkungannya dipengaruhi oleh bahasa yang mereka gunakan. Kajian terhadap hubungan dialektika antara bahasa dan lingkungannya telah melahirkan topik-topik penelitian  dibawah  payung  ekolinguistik,  dan  sejak  saat  itu  pula  cakupan  aplikasi  konsep ekologi  dalam  linguistik  berkembang  dengan  pesat,  baik  di  bidang  pragmatik,  analisis wacana,  linguistik  antropologi,  linguistik  teoretis,  pengajaran  bahasa,  dan  berbagai  cabang linguistik lainnya (Fill dan Muhlhausler, 2001:1).
Walaupun  kajian  tentang  interelasi  bahasa  dan  lingkungannya  telah  muncul  sejak tahun  1970-an,  pendekatan  teoretis  dan  model  analisis  dalam  kajian  ekolinguistik  baru diformulasikan  pada  tahun  1990-an,  ketika  Jorgen  Chr  Bang  dan  Jorgen  Door  (1993) mengenalkan teori dialektikal ekolinguistik. Melalui Kelompok Penelitian Ekologi, Bahasa, dan Ideologi (ELI/ the Ecology, Language, and Ideology Research Group ) yang berpusat di Universitas  Odense,  Denmark,  Bang  dan  Door  mengenalkan  kerangka  teoretis ekolinguistik  dialektikal.  Kerangka  teoretis  ini  menarik  untuk  dicermati  mengingat ekolinguistik  yang  sebelumnya  merupakan  istilah  payung  ( umbrella  term )  dari  berbagai pendekatan  teori  linguistik  (Bundsgaard  dan  Steffensen,  2000:9),  ternyata  dapat  memiliki kerangka  teoretis  tersendiri,  yakni  teori  linguistik  dialektikal  atau  ekolinguistik  dialektikal. Kebaruan  dari  kerangka  teoretis  ini  terletak  di  antaranya  pada  penggunaan  konsep  praksis sosial sebagai lingkungan bahasa, yang mengacu pada tiga dimensi, yakni dimensi ideologis, dimensi sosiologis, dan dimensi biologis.
Menurut  pandangan  ekolinguistik  dialektikal  atau  linguistik  dialektikal  ( dialectical linguistics ) bahasa merupakan bagian yang membentuk dan sekaligus dibentuki oleh praksis sosial.Bahasa  merupakan  produk  sosial  dari  aktivitas  manusia  dan  pada  saat  yang  sama bahasa  juga  mengubah  dan  memengaruhi  aktivitas  manusia  atau  praksis  sosial.  Dengan demikian,  terdapat  hubungan  dialektikal  antara  bahasa  dan  praksis  sosial.  Konsep  praksis sosial  dalam  konteks  ini  mengacu  pada  semua  tindakan,  aktifitas  dan  perilaku  masyarakat, baik  terhadap  sesama  masyarakat  maupun  terhadap  lingkungan  alam  di  sekitarnya.  Dalam teori dialektikal, praksis sosial mencakup tiga dimensi praksis sosial, yakni
1. Dimensi  ideologis,  yaitu  adanya  ideologi  atau  adicita  masyarakat  misalnya ideologi  kapitalisme  yang  disangga  pula  dengan  ideologi  pasar  sehingga  perlu dilakukan  aktivitas  terhadap  sumber  daya  lingkungan,  seperti  muncul  istilah  dan wacana  eksploitasi,  pertumbuhan,  keuntungan  secara  ekonomis.  Jadi  ada  upaya untuk  tetap  mempertahankan,  mengembangkan,  dan  membudidayakan  jenis  ikan atau tumbuhan produktif tertentu yang bernilai ekonomi tinggi dan kuat,
2. Dimensi  sosiologis,  yakni  adanya  aktivitas  wacana,  dialog,  dan  diskursus  sosial untuk mewujudkan ideologi tersebut. Dalam dimensi ini bahasa merupakan wujud praktik sosial yang bermakna, dan
3. Dimensi  biologis,  berkaitan  dengan  adanya  diversivitas  (keanekaragaman)  biota danau (atau laut, ataupun darat) secara berimbang dalam ekosistem, serta dengan tingkat  vitalitas  spesies  dan  daya  hidup  yang  berbeda  antara  satu  dengan  yang lain;  ada  yang  besar  dan  kuat  sehingga  mendominasi  dan  “menyantap”  yang lemah dan kecil, ada yang kecil dan lemah sehingga terpinggirkan dan termakan. Dimensi biologis itu secara kegiatan terekam secara leksikon dalam khazanah kata setiap  bahasa  sehingga  entitas-entitas  itu  tertandakan  dan  dipahami.  (Lindo  dan Bundsgaard, 2000:10-11)

## 2. Leksikon
Chaer  (2007:  5)  mengatakan  bahwa  Istilah  leksikon  berasal  darai  kata  Yunani  kuno lexicon yang berarti “kata”, “ucapan”, atau acara berbicara”. Kata leksikonseperti ini sekerabat dengan  kata  leksem,  leksikografi,  leksikograf,  leksikal.Sebaliknya,  istilah  kosa  kata  adalah istilah  terbaru  yang  muncul  ketika  kita  sedanggiat-giatnya  mencari  kata  atau  istilah  tidak berbau  barat.  Satuan  leksikon  adalahleksem,  yaitu  satuan  bentuk  bahasa  yang  bermakna. Kalau  leksikon  kita  samakandengan  kosa  kata  ataun  pembendaharaan  kata,  maka  leksem dapat kita sama dengankata.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kualitatif.  Moleong (2006:6)  mengatakan  bahwa  penelitian  kualitatif  adalah  penelitian  yang  bermaksud  untuk memahami  fenomena  tentang  apa  yang  dialami  oleh  subjek  penelitian  misalnya  perilaku, persepsi,  motivasi,  tindakan, dan lain-lain, secara holistik dan dengan cara deskripsi dalam bentuk  kata-kata  dan  bahasa,  pada  suatu  konteks  khusus  yang  alamiah  dan  dengan memanfaatkan  berbagai  metode  ilmiah.  Metode  kualitatif  ini  digunakan  karena  beberapa
pertimbangan.  Pertama,  menyesuaikan  metode  kualitatif  lebih  mudah  apabila  berhadapan dengan kenyataan jamak; kedua, metode ini menyajikan secara langsung hakikat hubungan antara peneliti dan responden;  ketiga, metode ini lebih peka dan lebih dapat  menyesuaikan diri  dengan  banyak  penajaman  pengaruh  bersama  pola-pola  nilai  yang  dihadapi  (Moleong, 2006:9).  Adapun  penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Sei  Tualang  Raso  Kota Tanjungbalai. Untuk  mendapatkan  data  penelitian  ini  digunakan  metode  (1)  observasi,  (2) wawancara, dan (3) rekaman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  leksikon  kuliner  Melayu  Tanjungbalai  ditemukan  18 (delapan  belas)  jenis  kuliner  Melayu  Tanjungbalai.  Khazanah  leksikon  kuliner  Melayu Tanjungbalai mengacu pada konsep praksis sosial  yaitu konsep  yang mengacu pada semua tindakan,  aktifitas,  dan  perilaku  masyarakat,  baik  terhadap  sesama  masyarakat  maupun terhadap  lingkungan  alam  disekitarnya.  Konsep  praksis  sosial  pada  kuliner  Melayu Tanjungbalai  mencakup    tiga  dimensi  praksis  sosial,  yaitu dimensi  ideologis,  dimensi sosiologis, dan dimensi biologis . Tiga dimensi tersebut terlihat pada 18 jenis kuliner Melayu Tanjungbalai.  Kedekatan  relasi  masing-masing  kuliner  terhadap  tiga  dimensi  tersebut terlihat  pada  karakteristik  rasa,  warna,  aroma  dan  budaya  yang  terekam  pada  kognitif masyarakat.
Leksikon kuliner Melayu Tanjungbalai  sangat  berkaitan dengan kognitif, sosial  dan keberadaan masyarakat secara biologis yang bersanding dengan spesies lain seperi tanaman dan  hewan.  Hal  itu  dapat  diukur  berdasarkan  parameter  ekolingustik  dan  tiga  dimensi praksis sosial.

## 1.1 Aluo Botik
Aluo  botik „manisan  pepaya‟,  secara  linguistik  merupakan  bentuk  kompleks  atau kata majemuk  yang menjadi nama dari kuliner ini. Relasi kuliner aluo botik ini sangat erat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi sosiologis terlihat pada masyarakat MTB yang masih memasak dan mengkonsumsi kuliner  ini  khususnya  pada  saat  Hari  Raya  Idul  Fitri  dan  ketika  mengadakan  acara  pesta perkawinan.  Karakter  biologis  yang  dihasilkan  oleh aluo  botik melalui dimensi  biologis terlihat  pada  rasa  sangat  manis  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia ( bodily experience ) dan dirasakan juga oleh  masyarakat  MTB. Kemudian  masyarakat MTB mempercayai bahwa dari karakter biologis aluo botik akan membawa kemanisan pula bagi
hidup  masyarakat  MTB  jika  menyajikan  kuliner  ini  ( dimensi  ideologis ).  Parameter keterhubungan  ( interrelationship ),  yaitu  keterhubungan  antara  rasa  sangat  manis  pada pengalaman inderawi ( bodily experience ) dengan kehidupan yang baik pada masa yang akan datang.
1.2 Anyang Buas-Buas
Anyang  buas-buas „anyang daun sibuas-buas‟, secara linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk yang menjadi nama dari kuliner ini. Relasi kedekatan kuliner anyang buas-buas dengan masyarakat MTB sudah mulai tidak terlihat . Hal itu dikarenakan, masyarakat  MTB  sudah  tidak  membudidayakan  daun  sibuas-buas  di  lingkungan  mereka ( dimensi  sosiologis ).  Oleh  karena  itu,  kuliner anyang  buas-buas sudah  jarang  dimasak ataupun  dikonsumsi  akibat  sulitnya  ditemukan  bahan  utama  dari  kuliner  ini  ( dimensi ideologis ).  Karakter  biologis  yang  dihasilkan  oleh anyang  buas-buas melalui dimensi biologis terlihat  dari  rasa  dan  aroma  kelapa  yang  digongseng  serta  keharuman  rempah- rempah  dari  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat MTB. Parameter lingkungan ( environment ) terlihat  pada  seiiring  berkembangnya  zaman,  masyarakat  MTB  sudah  mulai  terlihat berkurang  pengetahuannya  terhadap  kuliner  ini.  Hal  itu  dikarenakan,  masyarakat  MTB sudah tidak membudidayakan daun sibuas-buas di lingkungan mereka.

## 1.3 Anyang Pakis
Anyang  pakis „anyang  daun  paku‟,  secara  linguistik  merupakan  bentuk kompleks atau  kata  majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner anyang  pakis ini sangat dekat dengan masyarakat Melayu yang ada di kota Tanjungbalai. Kedekatan relasi itu melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  yang  masih  memasak  dan mengkonsumsi kuliner ini khususnya pada saat bulan Ramadhan. Anyang pakis merupakan pasangan  kuliner bubur  podas karena  masyarakat  Melayu  mempercayai  jika  disandingkan dengan kuliner bubur podas yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan maka rasa dari kedua  kuliner  ini  akan  menyatu  sehingga  kuliner anyang  pakis dan bubur  podas menjadi panganan  utama  bagi  masyarakat  MTB  pada  saat  bulan  Ramadhan  ( dimensi  ideologis ). Karakter biologis  yang dihasilkan oleh anyang pakis melalui dimensi biologis terlihat pada rasa  dan  aroma  kelapa  yang  digongseng  serta  keharuman  rempah-  rempah  dari  kuliner  ini yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan  dirasakan juga oleh masyarakat MTB.
Parameter keterhubungan ( interrelationship ), yaitu keterhubungan antara perpaduan
anyang  pakis dan bubur  podas sehingga  menghasilkan  rasa  yang    sangat  lezat  pada pengalaman inderawi (bodily experience) .

## 1.4 Anyang Kopah
Anyang kopah „anyang kepah‟, secara linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk  yang menjadi nama dari kuliner ini.  Relasi kuliner anyang  kopah ini sangat dekat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Kedekatan  relasi  itu melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan mengkonsumsi  kuliner  ini  khususnya  pada  saat  bulan  Ramadhan.  Kuliner  ini  juga merupakan pasangan kuliner bubur podas sama halnya dengan kuliner anyang pakis , karena masyarakat  Melayu  mempercayai  jika  disandingkan  dengan  kuliner bubur  podas yang memiliki  banyak  manfaat  untuk  kesehatan  maka  rasa  dari  kedua  kuliner  ini  akan  menyatu sehingga  kuliner anyang  kopah dan bubur  podas menjadi  panganan  utama  bagi masyarakat  MTB  pada  saat  bulan  Ramadhan  ( dimensi  ideologis ).  Karakter  biologis  yang dihasilkan oleh anyang kopah melalui dimensi biologis terlihat pada rasa dan aroma kelapa yang  digongseng  serta  keharuman  rempah-rempah  serta  rasa  manis  dari  kopah  yang  ada pada  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan  dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB.  Parameter  keterhubungan  ( interrelationship ), yaitu  keterhubungan  antara  perpaduan anyang  kopah dan bubur  podas sehingga menghasilkan  rasa  yang  sangat  lezat  pada  pengalaman  inderawi (bodily  experience) . Parameter lingkungan ( environment ), yaitu masyarakat MTB umumnya bermatapencaharian dengan  memanfaatkan  perairan  laut  sehingga  masyarakat  mengenal  dan  sangat  memahami sifat biologis panganan laut tersebut.

## 1.5 Ayam Masak Putih
Ayam masak putih „gulai ayam‟, secara linguistik merupakan bentuk kompleks  atau kata majemuk yang menjadi nama dari kuliner ini yang merupakan sejenis gulai ayam tetapi tidak  menggunakan  bumbu  gulai  yang  pada  umumnya  dengan  menggunakan  kunyit, sehingga  kuliner  ini  memiliki  warna  yang  tidak  sama  dengan  gulai  pada  umumnya.  Relasi kuliner ayam  masak  putih ini  sangat  dekat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota Tanjungbalai. Kedekatan relasi itu melalui dimensi sosiologis dan dimensi ideologis terlihat pada  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan  mengkonsumsi  kuliner  ini  khususnya  jika mengadakan  acara  seperti  syukuran.  Karakter  biologis  yang  dihasilkan  oleh ayam  masak putih melalui dimensi  biologis terlihat  pada  warna  yang  diidentifikasi  dengan  warna  putih dan rasa  yang lemak sehingga memberikan kenikmatan cita  rasa makanan pada kuliner ini
yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan  dirasakan juga  oleh  masyarakat  MTB.  Parameter  lingkungan  ( environment ),  yaitu  terlihat  pada  rasa lemak pada kuliner ini yang berasal dari kelapa yang sangat mudah didapati dari lingkungan mereka.

## 1.6 Bubur Podas
Bubur  podas „bubur  pedas‟,  secara  linguistik  merupakan  bentuk  kompleks  atau  kata majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner bubur  podas ini  sangat  dekat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Kedekatan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan  mengkonsumsi kuliner ini khususnya pada saat bulan Ramadhan karena kuliner ini merupakan kuliner yang teristimewa  dibandingkan  dengan  kuliner  lainnya.  Kuliner  ini  terdiri  atas  banyak  jenis rempah-rempah  dan  dedaunan  yang  memiliki  banyak  manfaat  untuk  kesehatan  sehingga masyarakat MTB mengkonsumsi kuliner ini pada saat bulan Ramadhan agar dapat menjaga kesehatan  pada  saat  berpuasa  ( dimensi  ideologis ).  Karakter  biologis  yang  dihasilkan  oleh bubur podas melalui dimensi biologis terlihat pada rasa dan keharuman rempah-rempah dari kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB.  Parameter  keterhubungan  ( interrelationship ),  yaitu keterhubungan antara bahan- bahan yang ada pada bubur podas seperti rempah-rempah dan dedaunan  yang  memiliki  banyak  manfaat  untuk  kesehatan  sehingga  masyarakat  MTB mengkonsumsi  kuliner  ini  pada  saat  bulan  Ramadhan  agar  dapat  menjaga  kesehatan  pada saat berpuasa.

## 1.7 Gule Lomak
Gule lomak “gulai lemak”, secara linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner gule  lomak ini  sangat  dekat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Kedekatan  relasi  itu  melalui dimensi sosiologis dan dimensi ideologis terlihat pada masyarakat MTB masih memasak dan mengkonsumsi  kuliner  ini  khususnya  jika  mengadakan  acara  seperti  syukuran.  Karakter biologis  yang dihasilkan oleh gule lomak melalui dimensi biologis terlihat rasa yang lemak sehingga memberikan kenikmatan cita rasa makanan pada kuliner ini yang dirasakan melalui pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan  dirasakan  juga  oleh  masyarakat MTB.  Parameter  lingkungan  ( environment ),  yaitu  masyarakat  MTB  umumnya  tinggal dilingkungan  atau  dipinggiran  laut  sehingga  banyak  tumbuhan  kelapa  disekitar  lingkungan mereka  karena  kelapa  merupakan  tumbuhan  pinggir  laut.  Oleh  karena  itu,  kuliner  ini
memiliki rasa lemak dari kelapa yang sangat mudah didapati dari lingkungan mereka.

## 1.8 Gule Masam Ikan Mayong
Gule masam ikan mayong “gulai asam ikan mayung”, secara linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk yang menjadi nama dari kuliner ini. Relasi kuliner gule masam  ikan  mayong ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat Melayu dalam sehari-hari masih memasak dan mengkonsumsi kuliner ini. Karakter biologis yang  dihasilkan  oleh gule  masam  ikan  mayong melalui dimensi  biologis terlihat  pada  rasa asam  dari  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat MTB. Parameter lingkungan ( environment ), yaitu  terlihat  pada  Masyarakat  MTB  umumnya  bermatapencaharian  dengan  memanfaatkan perairan laut sehingga masyarakat mengenal dan sangat memahami sifat  biologis panganan laut ikan mayong yang ada dikuliner ini.

## 1.9 Gule Masam Ikan Sumbilang
Gule  masam  ikan  sumbilang “gulai  asam  ikan  sembilang”,  secara  linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk yang menjadi nama dari kuliner ini. Relasi kuliner gule  masam  ikan  sumbilang ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  MTB  yang  ada  di kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat Melayu dalam sehari-hari masih memasak  dan mengkonsumsi kuliner ini. Karakter biologis yang dihasilkan oleh gule masam ikan sumbilang melalui dimensi biologis terlihat pada rasa asam  dari  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily experience) dan  dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB. Parameter  lingkungan  ( environment ), yaitu terlihat pada Masyarakat MTB umumnya bermatapencaharian dengan memanfaatkan perairan laut sehingga masyarakat mengenal dan sangat memahami sifat biologis panganan laut ikan mayong yang ada dikuliner ini.
1.10 Kakaras
Kakaras “karas-karas”, secara linguistik kakaras merupakan kata yang termasuk ke dalam klasifikasi nomina. Relasi kuliner kakaras ini sangat erat dengan masyarakat Melayu yang ada di kota Tanjungbalai. Kedekatan relasi itu melalui dimensi sosiologis terlihat pada masyarakat MTB masih memasak dan mengkonsumsi kuliner ini khususnya pada saat Hari Raya  Idul  Fitri.  Karakter  biologis  yang  dihasilkan  oleh bubur  podas melalui dimensi biologis terlihat  dari  bentuk  kuliner  ini  yang  dibentuk  dengan  menggunakan  tempurung kelapa  yang  diberi  lubang-lubang  halus  sehingga  adonan  kuliner  ini  ketika  digoreng  akan
menghasilkan  bentuk  seperti  benang  yang  dibentuk  segitiga.  Parameter  keterhubungan ( interrelationship ),  yaitu  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan  mengkonsumsi  kuliner  ini khususnya pada saat Hari Raya Idul Fitri sehingga kuliner ini juga menjadi panganan utama bagi masyarakat MTB pada saat Idul Fitri.

## 1.11 Kue Golang
Kue golang „ kue gelang ‟, secara linguistik merupakan bentuk kompleks atau kata majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner kue  golang ini  sangat  erat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi sosiologis terlihat pada masyarakat MTB yang masih memasak dan mengkonsumsi kuliner ini khususnya pada saat Hari Raya Idul Fitri. Karakter biologis yang dihasilkan oleh gue  golang melalui dimensi  biologis terlihat  pada  rasa  manis  yang  dihasilkan  oleh gulo merah yang memberikan kenikmatan cita rasa makanan yang dirasakan melalui pengalaman inderawi  manusia (bodily  experience) dan  dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB  sehingga masyarakat  MTB  menjadikan  panganan  ini  menjadi  panganan  utama  pada  saat  Idul  Fitri ( dimensi ideologis ). Parameter keterhubungan ( interrelationship ), yaitu kenikmatan cita rasa manis  yang  ada  pada  kuliner  ini  yang  dirasakan  pada  pengalaman  inderawi  ( bodily experience ) dengan panganan utama pada saat Idul Fitri.

## 1.12 Kue Putu Kacang Ijo
Kue  putu  kacang  ijo “putu  kacang  hijau”,  secara  linguistik  merupakan  bentuk kompleks  atau  kata  majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner kue  putu kacang  ijo ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai. Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  yang  masih memasak dan mengkonsumsi kuliner ini khususnya pada saat Hari Raya Idul Fitri. Karakter biologis yang dihasilkan oleh kue putu kacang ijo melalui dimensi biologis terlihat pada rasa manis yang dihasilkan oleh gula putih dan kacang hijau  yang memberikan kenikmatan cita rasa makanan yang dirasakan melalui pengalaman inderawi manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat  MTB sehingga  masyarakat  MTB menjadikan panganan ini menjadi panganan utama pada saat  Idul Fitri ( dimensi ideologis ). Parameter keterhubungan ( interrelationship ),  yaitu  kenikmatan  cita  rasa  manis  yang  ada  pada  kuliner  ini  yang dirasakan pada pengalaman inderawi ( bodily experience ) dengan panganan utama pada saat Idul Fitri.
1.13 Nasi Lado
Nasi  lado “nasi  lado”,  secara  linguistik  merupakan  bentuk  kompleks  atau  kata
majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner nasi  lado ini  sangat  dekat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi sosiologis terlihat pada masyarakat MTB memasak kuliner ini hanya pada saat ada saudara ataupun kerabat yang baru saja melahirkan, hal itu dikarenakan kuliner ini memang diperbuat  dan  hanya  dikonsumsi  oleh  seseorang  yang  baru  saja  melahirkan.  Karakter biologis  yang  dihasilkan  oleh nasi  lado melalui dimensi  biologis terlihat  pada  rasa  dan keharuman  rempah-rempah  dari  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat MTB sehingga masyarakat MTB.  Kuliner  ini  terdiri  atas  jenis  rempah-rempah  dan  burung  merpati  yang  dipercayai masyarakat  MTB  dapat  mengambil  semangat  dan  membuang  jauh-jauh  penyakit  layaknya burung  merpati  yang  terbang  bebas  yang  ( dimensi  ideologis ).  Parameter  keterhubungan ( interrelationship ),  yaitu  burung  merpati  yang  dipercayai  masyarakat  MTB  dapat mengambil  semangat  dan  membuang  jauh-  jauh  penyakit  layaknya  burung  merpati  yang terbang  bebas  sehingga  menjadikan nasi  lado sebagai  panganan  bagi  seorang  wanita  yang akan selesai masa nifasnya.
1.14 Pongat
Pongat “kolak”,  secara  linguistik  merupakan  kata  yang  termasuk  ke  dalam klasifikasi  nomina. Pongat merupakan  kolak  tetapi  tidak  seperti  kolak  pada  umumnya. Relasi  kuliner pongat ini  sangat  dekat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota Tanjungbalai. Kedekatan relasi itu melalui dimensi sosiologis dan dimensi ideologis terlihat pada  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan  mengkonsumsi  kuliner  ini  khususnya  jika mengadakan acara seperti syukuran. Karakter biologis  yang dihasilkan oleh pongat melalui dimensi  biologis terlihat  rasa  manis  dan  lemak  pada  kuliner  ini  sehingga  memberikan kenikmatan cita rasa makanan pada kuliner ini yang dirasakan melalui pengalaman inderawi manusia (bodily  experience) dan  dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB.  Parameter lingkungan  ( environment ),  yaitu  masyarakat  MTB    umumnya  tinggal  dilingkungan  atau ditepi  laut  sehingga  banyak  tumbuhan kalapo disekitar  lingkungan  mereka  karena kalapo merupakan tumbuhan tepi laut. Oleh karena itu, kuliner ini memiliki rasa lemak dari kelapa yang sangat mudah didapati dari lingkungan mereka.

## 1.15 Rasidah
Rasidah “rasidah”,  secara  linguistik  merupakan  kata  yang  termasuk  ke  dalam klasifikasi  nomina.  Relasi  kuliner rasidah ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  Melayu  yang ada  di  kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis dan dimensi
ideologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  masih  memasak  dan  mengkonsumsi  kuliner  ini sekaligus  disajikan  bersama  dengan  panganan  pisang  goreng  pada  acara  seperti  syukuran. Karakter biologis  yang dihasilkan oleh rasidah melalui dimensi biologis terlihat rasa manis dan  aroma  wangi  yang  dihasilkan  oleh  taburan  bawang  goreng  yang  memberikan kenikmatan cita rasa makanan dari kuliner ini yang dirasakan melalui pengalaman inderawi manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat MTB.

## 1.16 Sarabe
Sarabe  “ serabi”,  secara  linguistik  merupakan  kata  yang  termasuk  ke  dalam klasifikasi  nomina.  Relasi  kuliner sarabe ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  Melayu  yang ada  di  kota  Tanjungbalai.  Keeratan  relasi  itu  terlihat  pada  karakteristik dimensi  biologis melalui  rasa  dan  aroma  dari  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat  MTB. Dimensi  sosiologis terlihat  pada  masyarakat  MTB  yang  masih  memasak  dan  mengkonsumsi  kuliner  ini khususnya pada saat berbuka puasa di bulan Ramadhan. Kuliner ini dimasak menggunakan saroluk „cetakan  dari  tanah  liat‟  karena  akan  memberikan  kenikmatan  cita  rasa  makanan yang terekam dalam tataran dimensi ideologis , sehingga kuliner ini juga menjadi panganan utama bagi masyarakat MTB pada bulan Ramadhan.

## 1.17 Sombam Ikan
Sombam ikan “ikan bakar yang tidak cukup matang”, secara linguistik merupakan bentuk  kompleks  atau  kata  majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini.  Relasi  kuliner sombam  ikan ini  sangat  erat  dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai. Keeratan relasi itu melalui dimensi sosiologis dan dimensi ideologis terlihat dari kuliner ini yang menjadi panganan utama bagi masyarakat MTB pada saat acara tertentu dan kuliner ini dimasak  menggunakan panggapit  ikan “panggangan  ikan”  dan  dibakar  diatas  bara  api sehingga  akan  memberikan  kenikmatan  cita  rasa  makanan.  Karakter  biologis  yang dihasilkan  oleh sombam  ikan melalui dimensi  biologis terlihat  pada  rasa  dan  aroma  dari kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily  experience) dan dirasakan  juga  oleh  masyarakat  MTB.  Parameter  lingkungan  ( environment ),  yaitu  terlihat pada  Masyarakat  MTB  umumnya  bermatapencaharian  dengan  memanfaatkan  perairan  laut sehingga masyarakat mengenal dan sangat memahami sifat biologis panganan laut sombam ikan yang ada dikuliner ini.
Rondang  soreh  kopah “rendang  serai  kepah”,  secara  linguistik  merupakan bentuk kompleks  atau  kata  majemuk  yang  menjadi  nama  dari  kuliner  ini. Rondang  soreh  kopah merupakan sejenis rendang tetapi berbeda dengan rendang pada umumnya karena kuliner ini terdiri  atas  irisan serai  wangi yang  membuat  kuliner  ini  memiliki  aroma  yang  berbeda dengan  rendang  pada  umumnya.  Relasi  kuliner rondang  soreh  kopah ini  sangat  dekat dengan  masyarakat  Melayu  yang  ada  di  kota  Tanjungbalai.  Kedekatan  relasi  itu  melalui dimensi  sosiologis dan dimensi  ideologis terlihat  dari  kuliner  ini  masih  dimasak  dan dikonsumsi  oleh  masyarakat  Melayu  khususnya  jika  mengadakan  acara  seperti  syukuran. Karakter biologis  yang dihasilkan oleh sombam ikan melalui dimensi biologis terlihat pada rasa  lemak  pada  kuliner  ini  yang  dirasakan  melalui  pengalaman  inderawi  manusia (bodily experience) dan dirasakan juga oleh masyarakat MTB.
Parameter  lingkungan  ( environment ),  yaitu  terlihat  pada  masyarakat  MTB umumnya  tinggal  dilingkungan  atau  dipinggiran  laut  sehingga  banyak  tumbuhan  kelapa  di sekitar lingkungan mereka karena kelapa merupakan tumbuhan pinggir laut. Oleh karena itu, kuliner  ini  memiliki  rasa  lemak  dari  kelapa  yang  sangat  mudah  didapati  dari  lingkungan mereka. Selain itu, masyarakat MTB umumnya bermatapencaharian dengan memanfaatkan perairan laut sehingga masyarakat mengenal dan sangat memahami sifat biologis panganan laut tersebut.

## KESIMPULAN
Dari  18  leksikon  kuliner  yang  diteliti  ternyata  seluruhnya  memiliki  dimensi ideologis,  sosiologis  dan  biologis.  Kedekatan  relasi  masing-masing  kuliner  terhadap  tiga dimensi  tersebut  terlihat  pada  karakteristik  rasa,  warna,  aroma  dan  budaya  yang  terekam pada kognitif masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Bawa  dan  I  Wayan  Cika  (penyunting).  2004. Bahasa  Dalam  Prespektif  Kebudayaan .
Denpasar : Universitas Udayana.
Bundsgaard, Jeppe dan Sune Steffensen. (2000). ”The Dialectics of Ecological Morphology -  or  the  Morphology  of  Dialectics”.  Dalam  Anna  Vibeka  Lindo  dan  Jeppe Bundsgaard  (eds.) Dialectal  Ecolinguistics:  Three  Essays  for  the  Symposium  30
Years of Language and Ecology in Graz, December 2000. University of Odense.
Chaer, Abdul. 2007. Linguistik Umum cetakan ketiga. Jakarta: Rineka Cipta.
Fill, Alwin and Peter Mühlhäusler. 2001. The Ecolinguistics Reader Language, Ecology and

## Environment. London: Continuum
Haugen,  E.  (1972).  “The  Ecology  of  Language”.  Dalam  Fill,  A.  dan  Muhlhausler,  P. The    Ecolinguistics    Reader:    Language,    Ecology,  and  Environment.  London: Continuum.
Lindo,  Anna  Vibeke dan Jeppe  Bundsgaard  (eds). (2000). Dialectical Ecolinguistics Three Essays  for  the  Symposium  30  Years  of  Language  and  Ecology  in  Graz  December 2000.  Austria:    Univerisity  of  Odense  Research  Group  for  Ecology,  Language  and Ecology
Moleong,  Lexy  J.  2006. Metodologi  Penelitian  Kualitatif  (Edisi  Revisi) .Bandung: Rosdakarya.