PENGARUH LEVEL INOKULAN DAN LAMA INKUBASI OLEH Aspergillus niger TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI PUTAK
M.A.Hilakore 1 , Suryahadi 2 , IGK.Wiryawan 1 dan D.Mangunwijaya 2 1 Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana 3 Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor

## ABSTRACT
The  experiment  used  fermentation  technique.  Aspergillus  niger  was  employed  in attempting to increase the quality of putak. The experiment was arranged factorially using  Completely  Randomized  Design  4  x  3.  Factor A  consisted  of  4  levels  of inoculants:  0.5,  1.0,  1.5,  and  2.0%  (w/w),  while  factor  B  consisted  of  incubation duration,  that  is  2,  3  and  4  days.  Variables  assessed  were  crude  protein,  true protein,  crude fiber  and  dry  matter  contents  of  putak.  The  result  showed  that  the treatments  were  significantly  (P<0.05)  affected  the  variables  assessed.  In conclusion, the treatments was improved the quality of putak.
Keywords: putak, Aspergillus niger.

## PENDAHULUAN
Putak merupakan nama pakan lokal di Pulau Timor Nusa Tenggara Timur yang  diperoleh  dari  empulur  batang  pohon  gewang  ( Corypha  gebanga ). Potensinya sangat besar karena tidak digunakan sebagai pangan manusia serta ketersediaan cukup tinggi. Diperkirakan dari luasan padang penggembalaan di daerah  ini  seperlima  bagiannya  ditumbuhi  pohon  gewang.  Laporan  Nulik, dkk (1988), dari satu pohon gewang dengan tinggi 15 m dapat menghasilkan putak sebanyak 415 kg (60% BK). Nullik, dkk (1988), dengan tinggi pohon rata-rata 13 meter (12,9 ± 3,3 ), putak yang dihasilkan sebanyak 663 ± 124 kg berat basah atau 396 kg berat kering (kadar air 40%).
Kandungan protein yang rendah menjadi kendala utama penggunaannya. Untuk  meningkatkan  penggunaan  putak  agar  lebih  optimal  maka  diperlukan proses pengolahan agar kandungan nutrisinya meningkat. Salah satunya adalah melalui  proses  fermentasi.  Pada  proses  fermentsi  akan  terjadi  perubahan- perubahan  terhadap  komposisi  kimia,  seperti  kandungan  lemak,  karbohidrat, asam  amino,  vitamin  dan  mineral  sebagai  akibat  aktifitas  dan perkembangbiakan mikroorganisme selama proses fermentasi.
Aspergillus  niger adalah  kapang  aerob  yang  dapat  digunakan  dalam proses  fermentasi  karena  memiliki  kelebihan  dalam  penggunaan  substrat terutama  yang  berasal  dari  limbah  pertanian  karena  mampu  menghasilkan enzim-enzim pengurai seperti amilase, selulase dan amiloglucosidase. Biyatmoko  (2002)  menggunakan  ampas  sagu  sebagai  substrat  dan difermentasi  dengan  6  gr  spora A.  niger per  kg  bahan,  terjadi  peningkatan kandungan protein bahan dari 5,19% menjadi 13,95%, dan protein murni dari 2,03% menjadi 9,55%. Selanjutnya Ralahalu (1998) melaporkan bahwa dengan penambahan urea 3.2% dengan lama fermentasi 3, 6 dan 9 hari kadar protein substrat adalah 12,58%, 12,31%, dan 13,90% dan protein murni adalah 9,94%, 9,93%, dan 11,95%.
Dari hal-hal  sebagaimana  dijelaskan  sebelumnya  maka  diharapkan diperoleh  pakan  baru  asal  putak  dengan  nilai  biologis  yang  lebih  tinggi  untuk menunjang produksi ternak.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biotek  Politeknik  Pertanian Negeri Kupang dari bulan Pebruari sampai dengan bulan Mei 2007. Percobaan disusun  berdasarkan  Rancangan  Acak  Lengkap  pola  Faktorial  dengan  Level kultur  sebagai  faktor  pertama  yakni  (a)  0,5;  1;  1,5  dan  2%  (b/b)  sedang  lama inkubasi (w) 2, 3 dan 4 hari sebagai faktor kedua, masing-masing diulang tiga kali.  Peubah  yang  diukur  adalah  kadar  protein  kasar,  protein  murni,  bahan kering,  dan  serat  kasar  (%).  Data  yang  diperoleh  diolah  dengan  menggunakan analisis ragam selanjutnya uji Duncan

## Bahan dan Metode
Putak dicacah kecil-kecil ukuran kurang lebih 1 x 0,5 cm kemudian dijemur kering. Kultur murni A. niger dikembangkan dalam agar miring (PDA). Kapang A. niger diremajakan  pada PDA selama  tujuh  hari  pada  suhu  kamar  selanjutnya dipanen dengan menambahkan 9 ml aquades steril dan disentrifuse selama 15 menit. Putak kering 100 gr direndam selama 30 menit, ditiriskan. Aquades 100 ml ditambahkan dengan mineral yakni Ammoniumsulfat, Kaliumphosphate dan urea,  selanjutnya  ditambahkan  kedalam  putak  kemudian  disterilkan  dalam autoklave  selama  30  menit.  Setelah  dingin  ditambahkan  dengan  larutan inokulan, dimasukan dalam baki plastik steril dengan alkohol 70% dan ditutup, selanjutnya  diinkubasi  pada  suhu  kamar  selama  5  hari.  Hasil  fermentasi kemudian  dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  35 o C  selama  3  hari  kemudian digiling. Bubuk inokulan ini selanjutnya digunakan sebagai kultur dalam proses pembuatan putak fermentasi.

## Pembuatan Putak Fermentasi
Dalam pembuatan Putak Fermentasi juga dikerjakan prosedur yang sama kemudian  kedalam  100  gr  putak  steril  ditambahkan  bubuk  kultur  sesuai perlakuan,  selanjutnya  diinkubasi  selama  waktu  yang  ditentukan  sesuai perlakuan.  Setelah  waktu  inkubasi  tercapai  putak  fermentasi  kemudian dikeringkan untuk proses analisis selanjutnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Komposisi nutrisi putak hasil perlakuan sebagaimana terlihat pada Tabel 1  menunjukkan  adanya  perubahan  kualitas  substrat  dibanding  kontrol  (a 0 ) seiring dengan peningkatan jumlah inokulan dan waktu inkubasi. Kadar Protein kasar  (PK)  putak  fermentasi  secara  nyata  (P<0,5)  meningkat  seiring  dengan bertambahnya  waktu  inkubasi  sebagai  akibat  dari  makin  banyak  waktu  bagi kapang untuk memanfaatkan sumber nutrien yang tersedia dalam putak untuk pertumbuhan sel demikian halnya dengan level kultur yang semakin meningkat jumlahnya  dalam  substrat  turut  meningkatkan  jumlah  sel.  Pada  level  kultur 0,5%; 1.0% kadar protein masih terus meningkat yang menunjukkan bahwa fase pertumbuhan kapang dalam medium belum mencapai optimum sedangkan level 1.5%,  lama  inkubasi  3  hari  adalah  yang  optimum  pertumbuhannya  dalam
substrat  putak  yang  dapat  dilihat  dari  kadar  protein  kasar  maupun  murni, Sedangkan  pada  level  kultur  2%  terjadi  penurunan  kadar  protein  dan  bahan kering  karena  kebutuhan  mikroba  akan  nutrien  juga  meningkat.  Menurut Fardiaz  (1988)  bahwa  jumlah  awal  inokulan  mempercepat  masa  adaptasi. Jumlah  inokulan  yang  tinggi  juga  akan  menyebabkan  kebutuhan  nutrien meningkat  dan  terjadi  akumulasi  zat-zat  metabolik  yang  dapat  menghambat pertumbuhan.
Tabel  1.  Rataan  Kadar  Protein  kasar,  Protein Murni,  Bahan  Kering  dan  Serat  Kasar  Putak
Fermentasi (%) Perlakuan Kompisisi Kimia (%) Protein Kasar Protein Murni Bahan Kering Serat Kasar A 0 14.17 3.25 95.54 9.70 W 2 A 0.5 15.47 8.19 95.35 7.49 W 3 A 0.5 16.36 9.28 95.05 10.79 W 4 A 0.5 17.15 9.92 94.19 9.46 W 2 A 1.0 16.70 8.61 94.48 8.91 W 3 A 1.0 17.67 10.67 94.72 9.96 W 4 A 1.0 18.18 9.64 93.58 9.39 W 2 A 1.5 17.47 9.01 94.25 10.00 W 3 A 1.5 19.81 12.53 93.59 12.22 W 4 A 1.5 19.73 11.19 94.18 11.85 W 2 A 2.0 18.78 10.68 94.34 9.55 W 3 A 2.0 19.52 9.46 93.70 8.47 W 4 A 2.0 19.16 11.25 93.41 10.52
Keterangan: A = level A.niger dan W = lama inkubasi dan A 0 = tanpa A.niger dan inkubasi (Hasil Analisa Laboratorium BPT Ciawi Bogor, 2007)
Peningkatan  protein  pada  proses  fermentasi  menurut  Wang et  al (1979) disebabkan oleh adanya peningkatan jumlah massa sel kapang dimana protein disumbangkan  oleh  tubuh  mikroba  sendiri  akibat  pertumbuhannya.  Selain  itu peningkatan protein juga disebabkan terkonversinya pati menjadi protein karena menurut  Kompiang et  al (1995), A. niger merupakan  jenis  kapang  yang memproduksi enzim pendegradasi pati menjadi glukosa sebagai sumber karbon dalam proses fermentasi. Peningkatan kadar protein kasar yang cukup tinggi ini juga diikuti oleh meningkatnya kadar protein murni putak fermentasi ( 3.25% vs 12.53%). Hal ini menunjukkan terjadinya peningkatan protein riil yang diperoleh ternak dari sumber N bukan protein.
Kadar  bahan  kering  (BK)  putak  setelah  difermentasi  mengalami penurunan  dimana  lama  inkubasi  dan level  kultur  nyata  (P<0,  5)  berpengaruh terhadap kandungan BK substrat. Semakin lama waktu inkubasi dan semakin tinggi level kultur kadar BK makin berkurang. Dalam pertumbuhannya mikroba membutuhkan  sejumlah  nutrisi  dan  nutrisi  tersebut  diperoleh  dari  substrat tempat tumbuhnya.
Pemecahan  karbohidrat  oleh  kapang  akan  diikuti  oleh  pembebasan energi berupa panas, CO 2 dan H 2 O. Pembebasan energi ini akan menyebabkan substrat  kehilangan  komponen  bahan  kering.  Peningkatan  energi  terus  terjadi dengan  semakin  meningkatnya  sel  kapang  sehingga  mengakibatkan  sebagian komponen substrat hilang (Fardiaz, 1988). Kehilangan BK substrat masih sangat rendah  bila  dibandingkan  dengan  peningkatan  kadar  protein  yang  diperoleh akibat kehilangan tersebut.
Kadar  serat  kasar  (SK)  menunjukkan  peningkatan.  Hal  ini  dapat dijelaskan  bahwa  dinding  sel  mikroba  terdiri  dari  antara  lain  kitin,  pektin  dan lain-lain. Komponen tersebut dalam analisa akan termasuk sebagai serat kasar. Pertumbuhan  populasi  sel  kapang  yang  merombak  substrat  menyebabkan terjadinya  perubahan  komposisi  substrat  karena  kehilangan  bahan  kering selama  masa  inkubasi.  Kehilangan  BK  tersebut  akan  menyebabkan meningkatnya kadar serat substrat Secara  umum  hasil  pengolahan  putak  oleh  kapang A.  niger dalam percobaan  mampu  memperbaiki  nutrisi  putak.  Dengan  demikian  penerapan teknologi  fermentasi  terhadap  bahan  berkualitas  rendah  dapat  meningkatkan kualitasnya terutama kadar protein.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Level  kultur  dan  lama  inkubasi  berpengaruh  terhadap  komposisi  kimia putak fermentasi. Hasil terbaik untuk semua peubah yang diukur adalah level kultur 1.5% dengan lama inkubasi 3 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Bamualim,  A;  J.  Kale  Taek;  J.  Nullik  dan  Wirdahayati  R.  B.  1993. Pengaruh Suplemen  Daun  Kedondong  Hutan (Lannea  grandis),  Turi (Sesbania grandiflora)  dan  Putak (Corypha  Gebanga) dan  Putak  Campur  Urea terhadap  Pertumbuhan  Ternak  Sapi  Bali  di  Musim  Kemarau . Publikasi Wilayah Kering Vol. 1 No. 1. BPPP Deptan Biyatmoko,  D.  2002. Penggunaan  Ampas  Sagu  Fermentasi  dalam  Ransum  Itik Alabio Jantan . Disertasi Program Pascasarjana IPB Bogor Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas IPB Bogor Kompiang,  I.P.,  A.  Sinurat  dan  Supriyati.  1995. Pengaruh  Protein  Enriched Sagu/Limbah Sagu terhadap Kinerja Ayam Pedaging . Laporan Hasil-hasil Penelitian APBN 1994/1995. Hal 491 – 497. Nullik, J., P. Th. Fernandez dan A. Bamualim. 1988. Pemanfaatan dan Produksi Putak  Sebagai  Sumber  Energi  Makanan  Ternak  Sapi  dan  Kambing . Laporan Penelitian Komponen Teknologi Peternakan, Main Base Kupang 1987 – 1988. Proyek NTASP. BPPP Deptan. Ralahalu, Tabita Naomi. 1998. Pengaruh Tingkat Penggunaan Ampas Sagu yang Difermentasi dengan Aspergillus niger dalam Ransum pada Pertumbuhan Babi  Selama  Periode  Pertumbuhan . Tesis  Program  Pasacsarjana  IPB Bogor.
Wang, D.T.C, et. al.1979. Fermentation and Enzymes Technology. John Willey and Sons. New York.