2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 1
TOTAL FENOLIK, FLAVONOID, ANTOSIANIN. DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN OLEORESIN FULI PALA (Myristica Fragrans Houtt)   YANG DIEKSTRAK MENGGUNAKAN METODE   SOLID LIQUID MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION
Total Phenolic, Flavonoids, Anthocyanins and Antioxidant Activity of Nutmeg Fuli Oleoresin (Myristica fragrans Houtt) Extracted
Using Solid Liquid Microwave Assisted Extraction Method
Putri Arum Wijayanti*, Bambang Kunarto 1 . Ir. Ery Pratiwi 2 , Ir. Rohadi, MP 2 1 Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang
2,3 Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang Jl. Soekarno-Hatta Tlogosari Semarang-50196

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  waktu  ekstraksi  fuli  pala ( Myristica  fragrans Houtt)  dengan  menggunakan  metode Solid  Liquid  Microwave  Assisted Extraction terhadap  total  fenolik,  flavonoid,  antosianin,  dan  aktivitas  antioksidan  fuli  pala ( Myristica frgrans Houtt). Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah kepada  masyarakat  terutama  pada  industri  pala  mengenai  pemanfaatan  ekstraksi  fuli  pala menggunakan microwave .
Rancangan percobaan yang dilakukan adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor 6 perlakuan dan tiga kali ulangan, yaitu perlakuan  (P0) tanpa perlakuan hanya maserasi, (P1) perlakuan ekstraksi selama 2 menit, (P2) perlakuan ekstraksi selama 4 menit, (P3) perlakuan ekstraksi selama 6 menit, (P4) perlakuan ekstraksi selama 8 menit,  (P5) perlakuan ekstraksi selama 10 menit dan P0 sebagai kontrol. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan  analisis  sidik  ragam,  lalu  apabila  terdapat  perbedaan  akibat  perlakuan dilanjutkan  dengan  menggunakan  uji  jarak  berganda  atau  biasa  disebut  Duncan’s  Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan ekstraksi oleoresin fuli pala ( Myristica fragrans Houtt) berpengaruh terhadap total fenolik, flavonoid, antosianin, dan aktiviitas antioksidan.
Kata Kunci : Fuli pala, total fenolik, flavonoid, antosianin, dan aktivitas antioksidan.

## ABTSRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  extracting  time  of  nutmeg  (Myristica fragrans  Houtt)  using  Microwave  Assisted  Extraction  method  to  total  phenol,  flavonoid, anthocyanin, and antioxidant activity of nutmeg (Myristica fragrans Houtt). The results of this
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 2
study is expected to provide scientific information to the community, especially in the nutmeg industry regarding the utilization of mace extraction of nutmeg using microwave.
The  experimental  design  was  performed  using  a  Completely  Randomized  Design (RAL)  of  one  factor  of  6  treatments  and  three  replications,  are  treatment  (P0)  without treatment,  only  maseration,  (P1)  treatment  of  extraction  for  2  minutes,  (P2)  treatment  of extraction for 4 min, (P3) treatment of extraction for 6 minutes, (P4) extraction treatment for 8 min, (P5) treatment of extraction for 10 min and and P0 as control. The data obtained were analyzed using variance analysis, then if there were differences due to the treatment continued by using multiple distance test or so-called Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at level 5%.
The  results  showed  the  extract  of  nutmeg  (Myristica  fragrans  Houtt)  effect  on  total phenolic, flavonoid, anthocyanin, and antioxidant activity.
Keyword: nutmeg fuli , total phenolics, flavonoids, anthocyanin, and antioxidant activity.
Putri  Arum  Wijayanti,  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas  Semarang,  Jl  Cempedak  Selatan  10  RT  03/RW  01.  50249  Semarang. Putri.arum10@gmail.com.085640211047.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang memiliki  kekayaan  keanekaragaman  hayati yang  besar,  terdapat  lebih  kurang  30.000 jenis tumbuh-tumbuhan. Indonesia merupakan negara penghasil rempah-rempah seperti  jahe  ( Zingiber  officinale Rosc),  lada ( Piper  ningrum L),  dan  pala  ( Myristica fragrans Houtt).  Pala  ( Myristica  fragrans Houtt)  digunakan  secara  luas,  diantaranya dalam  bidang  pangan,  pengobatan  bahkan kosmetika  dalam  bentuk  ekstrak  berupa minyak atsiri maupun oleoresin. Penggunaan dalam  bidang  yang  sangat  luas  ini  tentunya memerlukan  mutu  ekstrak  yang  baik  sesuai dengan  standar  mutu  yang  telah  ditetapkan. Mutu  ekstrak  dipengaruhi  oleh  berbagai faktor, diantaranya  teknik ekstraksi, tingkat kehalusan  bahan  yang  digunakan,  jenis pelarut,  lama  saat  proses  ekstraksi  dan konsentrasi pelarut (Chan dkk, 2011).
Pala  memiliki  beberapa  bagian  yaitu biji, fuli dan daging buah. Setiap bagian dari buah  pala  memiliki  zat  aktif  sebagai  zat antimikroba (Nurhasanah, 2014), antibakteri (Putra,  2015),  antioksidan  (Hooper  dan Jackson, 2002), antifungi dan anti inflammatory (Anonim, 2006).
Metode Solid Liquid MAE merupakan salah satu teknik ekstraksi dengan melewatkan  radiasi  gelombang  mikro  pada molekul air, lemak, maupun gula yang sering terdapat  pada  bahan  makanan.  Proses penyerapan energi disebut sebagai pemanasan  dielektrik.  Melalui  pemanasan dielektrik,  campuran  reaksi  secara  homogen dipanaskan  tanpa  kontak  dengan  dinding. Waktu  reaksi  secara  signifikan  tereduksi dibanding dengan sistem pemanasan konvensional.  Metode Solid  Liquid MAE juga membantu meningkatkan jumlah randemen  ekstrak  kasar  dalam  waktu  reaksi dan  jumlah  pelarut  yang  lebih  rendah
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 3
dibanding  metode  ekstraksi  konvensional (Langat,  2001).  Maka  dari  itu,  dilakukan penelitian  dengan  menggunakan  metode Solid  Liquid MAE  terhadap  rendemeen, kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan.

## RUMUSAN MASALAH, TUJUAN, MANFAAT DAN HIPOTESIS
Ekstrak  fuli  pala  ( Myristica  fragrans Houtt)  kaya  akan  senyawa  antioksidan polifenolik.  Senyawa  polifenolik  bersifat tidak  stabil,  mudah  rusak  oleh  pengaruh panas, oksigen dan cahaya. Untuk diaplikasikan  dalam  produk  pangan,  perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  terhadap lama  waktu  ekstraksi  dengan  pelarut  etanol 70% dengan metode Solid Liquid Microwave Assisted Extraction .
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama ekstraksi dengan
menggunakan metode Solid Liquid
Microwave  Assisted  Extraction terhadap kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan pada fuli pala ( Myristica fragrans Houtt).
Diduga  ada  pengaruh  lama  waktu ekstraksi  dengan  metode Solid  Liquid Microwave  Assisted  Extraction terhadap rendemen, kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan April  sampai  dengan  bulan  Juni  2018  di Laboratorium  Kimia  Rekayasa  Pangan  dan Hasil Pertanian Universitas Semarang, Jalan Arteri  Soekarno-Hatta  Tlogosari,  Semarang dan Laboratorium Chem-mix Pratama Yogyakarta.
Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  pada penelitian  ini  antara  lain  fuli  pala  yang diperoleh  di  Toko  Rempah  Damaran,  Johar Lama, Semarang, Jawa Tengah. Bahan kimia yang  digunakan  untuk  penelitian antara  lain etanol  70%,  reagen  DPPH  (2,2 diphenyl -1 picrylyhdrazil ), aquades dan beberapa bahan kimia yang digunakan untuk analisis.
Alat  yang  digunakan  untuk  penelitian ini  antara  lain  blender,  ayakan  40  mesh, kuvet, cabinet dryer, rotary vacuum evaporator merk IKA  RV  10  basic,  oven, microwave merk  Signora  SG-1304MB, erlenmeyer,  beaker  glass,  pipet  volume  dan gelas ukur.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  dilakukan  menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) satu faktor 6 perlakuan dan tiga kali ulangan, yaitu perlakuan  (P0) hanya maserasi 24 jam, (P1) perlakuan ekstraksi selama 2 menit, (P2) perlakuan  ekstraksi  selama  4  menit,  (P3) perlakuan  ekstraksi  selama  6  menit,  (P4) perlakuan  ekstraksi  selama  8  menit,    (P5) perlakuan ekstraksi selama 10 menit.

## Metode Pembuatan Oleorein Fuli Pala
Penelitian diawali dengan penyiapan sampel fuli pala yang sebelumnya telah dibeli di  toko  Rempah  Damaran,  Johar  Lama. Sampel  fuli  pala  yang  dibeli  sudah  dalam keadaan  kering  namun  belum  tahu  Kadar Airnya.  Sampel  dikeringkan  lagi  di  cabinet dryer selama 15 menit kemudian dicek Kadar Air dengan menggunakan metode volumetri. Fuli  pala  kering  digiling  menggunakan blender. Fuli pala kemudian diayak hingga 40 mesh. Tepung fuli pala yang akan ditreatment ditimbang  dan  sebagai  dasar  pelarut  yaitu etanol  70%.  Rasio  bahan  dengan  pelarut sebesar  1:10.  Campuran  bahan  dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Untuk perlakuan pada P0 hanya dilakukan dengan metode maserasi selama  24  jam,  dengan  perbandingan  fuli pala  dan  etanol  70%  1:10.  Kemudian  untuk
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 4
perlakuan menggunakan metode Solid Liquid Microwave  Assisted  Extraction diekstrak selama 2 menit, 4 menit, 6 menit, 8 menit dan 10  menit.  Larutan  fuli  pala  disaring menggunakan kertas saring, lalu endapan dan filtrat  dipisahkan.  Filtrat  fuli  pala  kemudian dievaporasi  menggunakan rotary  vacuum evaporator dengan  suhu  40 0 C  selama  15 menit. Filtrat hasil evaporasi dimasukkan ke dalam dark vial diberi label.

## Metode Analisis Rendemen
Rendemen  yang  dihasilkan  dalam penelitian ini diperoleh dengan membandingkan  berat  oleoresin  yang diperoleh  dengan  berat  ampas  hasil penyaringan. Hasil penyaringan dinyatakan dalam persen.

## Metode Analisis Total Fenolik
Menurut  Azlim  dkk.,  (2010)  langkah  kerja yang dilakukan untuk menentukan kandugan senyawa  total  fenolik  menggunakan  metode Folin-Ciocalteu.  Reagen  Folin-Ciocalteu bekerja  dengan  cara  mengoksidasi  gugus hidroksil  (OH - )  dari  senyawa  golongan fenolik.  Sebanyak  0,1  mL  larutan  ekstrak 0,1%  dari  masing-masing  fraksi  (etanol,  n- heksana  dan  kloroform)  dicampurkan  0,75 reagen  Folin-Ciocalteu  10%.  Campuran didiamkan pada suhu kamar selama 5 menit. Selanjutnya,  0.75  mL  Na 2 CO 3 (6%  w/v) ditambahkan ke dalam campuran. Campuran didiamkan pada suhu kamar selama 90 menit. Absorbansi sampel diukur pada λ maksimal 745  nm  menggunakan  UV-Vis.  Kandungan total  fenolik  dinyatakan  sebagai  mg/g ekuivalen asam galat.

## Metode Analisis Total Flavonoid
Prosedur Analisa Flavonoid Metode Spectrofotometry,Worotikan
dalam Suryanto,2007  adalah  sebagai  berikut; Ditimbang  sampel  5  gr,larutkan  dalam  100 ml ethanol; Disaring atau centrifuge larutan; Diambil 1 ml larutan jernih,tambahkan 3 ml
larutan  AlCl 3 5  %;  Ditambahkan  aquadest hingga volume 10 ml; Dibaca absorbansinya menggunakan spektrofotometer dengan panjang  gelombang  420  nm;  Dibuat  kurva standarnya menggunakan Quercetein % Kadar Flavonoid =
𝑋 .  𝐹𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑃𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ( 𝑚𝑔 ) 𝑥 100 %

## Metode Analisis Antosianin
Penetapan kadar antosianin  mengacu Glusti &  Wrolstad  (2000)  dalam  Ginting  (2017) adalah sebagai berikut ; Ditimbang sampel 10 gram  masukan  dalam  erlenmeyer  100  ml.; Diencerkan  dgn  larutan  HCl  1%  dalam sampai  volume  tertentu  misal  50  ml,  jika terdapat  kandungan  antosianin  maka  akan membentuk  warna  ungu  kemerah-merahan; Didiamkan selama 16 jam, kemudian larutan di  centrifuge;  Diambil  1ml  filtrat  jernih  ke dalam tabung reaksi kemudian tambahkan 9 ml  buffer  HCl-KCl  pH  1,  kemudian  di vortex;  Diambil  1ml  filtrat  jernih  ke  dalam tabung  reaksi  kemudian    tambahkan  9  ml buffer  Acetat  pH  4,5;  kemudian  di  vortex; Kemudian  dibaca  absorbansinya  (OD) dengan menggunakan spektrofotometer pada panjang  gelombang  700  nm  dan  panjang gelombang maksimal sampel (520 nm), lalu dicatat data yang diperoleh.
Kadar Antosianin: A x Faktor pengenceran x BM x 1000 ∑ x berat sampel

## Metode Analisis Aktivitas Antioksidan
Prosedur  analisa  uji aktivitas  antioksidan  / RSA (Radical Scavenging Activity) menurut (Yen  dan  Cheng.  1995)  dalam  Winarsi (2007)  adalah  sebagai  berikut;  Ditimbang sampel  1-2  gram,  dillarutkan  menggunakan methanol pada konsentrasi tertentu; Diambil 1ml larutan induk, dimasukkan pada tabung reaksi.;  Ditambahkan  1  ml  larutan  DPPH sebanyak 200 Mikro molar; Diinkubasi pada ruang  gelap  selama  30  menit;  Diencerkan hingga  5ml  menggunakan  methanol;  Dibuat
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 5
blanko ( 1ml larutan DPPH  + 4 ml methanol ); Ditera pada panjang gelombang 517 Nm Aktivitas Antioksidan ( % ): OD Blangko – OD Sampel  x 100 %

## OD Blangko

## Analisis Data
Analisa  data  statistik  dilakukan  dengan metode  ANOVA,  bila  terjadi  perbedaan dilakukan  uji  lanjut  dengan  uji  Duncan (DMRT)  pada  taraf  5  %  untuk  mengetahui perbedaan masing-masing taraf perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perlakuan  lama  waktu  ekstraksi metode  SL-MAE  berpengaruh  (p<0,05) terhadap rendemen, kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan  dibanding  perlakuan  P0  yang hanya  menggunakan  metode  maserasi  24 jam.  rendemen,  kandungan  total  fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan  ditampilkan  pada  Gambar  1.
Dan Tabel 1 0 5 10 P0 P1 P2 P3 P4 P5 3.63 4.41 4.84 5.31 6.13 5.43 Ren d eme n (%) Rendemen Perlakuan 0 0.05 0.1 0.15 P0 P1 P2 P3 P4 P5 0,37 0,38 0,46 0,48 0,52 0,40 To tal Fe n o lik (mg G AE / g) Total Fenolik Perlakuan 0 0.05 0.1 0.15 P0 P1 P2 P3 P4 P5 0,06 0,09 0,11 0,12 0,13 0,11 To tal Fl av o n o id ( mg Q E/ g) Total Flavonoid Perlakuan 0 100 200 300 400 500 P0 P1 P2 P3 P4 P5 187.56 286.52 342.52 386.67 410.41 396.73 Tot al A nt os ia ni n (mg/ 1 0 0 g) Total Antosianin Perlakuan Gambar 1 a Gambar 1 c Gambar 1 b Gambar 1 d
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 6
Tabel 1. Rendemen,  Total Fenolik, Flavonoid, Antosianin, Aktivitas Antioksidan Oleoresin Fuli Pala
Perlakuan Rendemen* (%) Kadar Fenolat* (GAE/g) Kadar flavonoid* (QE/g) Total Antosianin* (mg/100g) Aktivitas Antioksidan* (%) P0 3,63 ± 0.40 c 0,37 ± 0,002 a 0,06 ± 0,002 a 187.57 ± 0,618 a 69,09 ± 0,116 a P1 4.41 ± 0.40 b 0,38 ± 0,002 a 0,09 ± 0,003 b 286.52 ± 0,281 b 70,50 ± 0,202 b P2 4.84 ± 0.40 bc 0,46 ± 0,001 c 0,11 ± 0,003 c 342.52 ± 0,737 c 73,33± 0,202 c P3 5,31 ±0.40 a 0,48 ± 0,002 d 0,13 ± 0,003 e 386.67 ±1,222 d 76,90 ± 0,116 d P4 6.13 ± 0.40 d 0,52 ± 0,003 e 0,13 ± 0,004 e 410.00 ± 0,112 e 79,33 ± 0,309 e P5 5.42 ± 0.40c d 0,40 ± 0,002 b 0,11 ±0,002 d 396.73 ± 0,770 d 76,50± 0,508 d
Keterangan:  *) Angka  yang  ditandai  superskrip  yang  tidak  sama  pada  kolom  menunjukkan perbedaan  yang  nyata (P<0.05)

## Rendemen
Rendemen  oleoresin  fuli  pala  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  berkisar antara  3,63%  -  6.13%.  Rendemen  dari perlakuan P0 (perlakuan kontrol, tanpa MAE, hanya  maserasi)  adalah  3,63%.    lebih  kecil daripada    rendemen  yang  dihasilkan  dari perlakuan  dengan  MAE  (4,84%  -  6,13%). Hal  ini  diduga  karena  terjadi  kavitasi  saat diberi perlakuan gelombang ultrasonik untuk memecah dinding sel bahan. Kavitasi adalah proses  pembentukan  gelembung-gelembung mikro  (microbubbles)  karena  meningkatnya tekanan  pada  saat  ekstraksi  sebagai  akibat dari  adanya  gelombang  mikro.  Gelembung- gelembung  ini  tidak  stabil  sehingga  mudah pecah  ketika  gelembung  tersebut  mencapai
volume  yang  tidak  cukup  lagi  menyerap energi.  Pecahnya  gelembung-gelembung inimelibatkan gaya yang besar dan menghasilkan  efek  panas  yang  membantu kontak  antara  pelarut  dan  bahan  dalam ekstraksi  sehingga  hasil  ekstraksi  lebih maksimal (Saksony, 2011).

## Total Fenolik
Total  fenolik  oleoresin  fuli  pala  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  berkisar antara  0,37  mgGAE/g  –  0,52  mgGAE/g. Total  fenolik  oleoresin  fuli  pala  tertinggi terdapat pada perlakuan ekstraksi P4 sebesar 0.5163  mgGAE/  g  sampel  dengan  waktu  8 menit.  Pada  grafik  di  atas  menunjukkan bahwa semakin lama waktu MAE maka akan
60,000 65,000 70,000 75,000 80,000 P0 P1 P2 P4 P5 P5 69,090 70,505 73,333 76,902 79,327 76,165 Ak ti vi tas An ti o ks id an (%) Aktivitas Antioksidan
Perlakuan
Gambar 1. 1a)Rendemen, 1b) Total Fenolik,
1c) Flavonoid, 1d) Antosianin, 1e) Gambar 1. 1a)Rendemen, 1b) Total Fenolik, 1c) Flavonoid, 1d) Antosianin
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 7
meningkatkan  kandungan  total  fenolik  pada oleoresin fuli pala. Hal ini disebabkan karena semakin lama proses ekstraksi maka semakin lama  juga  waktu  fisik  bahan  antara  tepung fuli  pala  dengan  etanol  70%,  sehingga semakin banyak komponen total fenolik yang terlarut  pada  tepung  fuli  pala.  Menurunnya kandungan  total  fenolik  pada  perlakuan  P5 disebakan  karena  terjadi  peningkatan  panas yang  dihasilkan  dari microwave ,  karena selama  proses  ektraksi  peningkatan  panas dapat merusak kandungan total fenolik pada oleoresin yang dihasilkan. Penurunan kandungan  total  fenolik  ini  juga  diduga karena terjadi oksidasi pada senyawa fenolik oleh  enzim  peroksidase  selama  proses ektraksi berlangsung (Chan dkk, 2011).

## Total Flavonoid
Kandungan  total  flavonoid  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  berkisar antara  0,06  mgQE/g  -  0,13  mgQE/g.  Total flavonoid pada fuli pala lebih tinggi daripada flavonoid  buah  pala  Hal  ini  dibuktikan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Atmaja dkk (2017) yang menyatakan bahwa daya  hambat  ekstrak  etanol  fuli  pala  lebih tinggi dari daya hambat ekstrak etanol buah pala  terhadao  bakteri  S.  Aureus.  Daya hambat  ini  diprakarsai  oleh  senyawa alkaloid,  saponin,  tanin,  flavonoid  dan terpenoid.
Semakin  lama  waktu  ekstraksi  maka kandungan  total  flavonoid  yang  terkestrak semakin  banyak.  Hal  ini  disebabkan  karena adanya kontak antar bahan dan pelarut dalam waktu  yang  lama  sehingga  kemampuan pelarut  untuk  mengambil  flavonoid  dari oleoresin  fuli  pala  menjadi  lebih  banyak. Namun  pada  perlakuan  P5  dengan  waktu ekstraksi  selama  10  menit  didapatkan  hasil yang cenderung menurun dengan kandungan total  flavonoid  sebesar  0.1144  mgQE/g sampel. Waktu ekstraksi yang terlalu singkat juga  menyebabkan  tidak  semua  senyawa
flavonoid  dalam  oleoresin  pala  dapat terkestrak secara optimal (Silva dkk, 2015).

## Total Antosianin
Kandungan  total  antosianin  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  berkisar antara  18,76%  -  41,04%.  Semakin  lama waktu  MAE  cenderung  meningkatkan kadar  antosianin  yang  terekstrak  hal  ini karena  semakin  lama  waktu  MAE  energi panas  yang  langsung  menuju  sampel target  semakin  banyak,  dan  senyawa bioaktif seperti antosianin akan terekstrak keluar.  Laju  ekstraksi Solid  Liquid MAE lebih tinggi dari metode konvensional. Hal ini disebabkan karena energi pada proses ekstraksi  dengan  metode Solid  Liquid MAE  langsung  menuju  sampel  target yang  spesifik  dan  cara  yang  spesifik, sehingga  tidak  ada  panas  yang  hilang  ke lingkungan,  karena  proses  pemanasan berlangsung pada sistem tertutup. Mekanisme  pemanasan  yang  unik  dapat dengan signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk proses ekstraksi (Silva, 2015). Pada proses pemanasan konvensional sebagian besar panas hilang ke  lingkungan  dan  pemanasan  hanya terjadi  pada  permukaan  sampel  sehingga proses  ekstraksi    membutuhkan  waktu yang lama dan kurang maksimal

## Aktivitas Antioksidan
Aktivitas  antioksidan  pada  oleoresin fuli  pala  didapat  dari  senyawa  fenolik, antosianin, dan flavonoid yang terdapat pada oleoresin fuli pala. Aktivitas antioksidan dari perlakuan  P0  (perlakuan  control,  tanpa MAE)  adalah  69,09%,  lebih  kecil  daripada akytivitas  antioksidan  yang  dihasilkan  dari perlakuan dengan MAE (70,50% - 79,33%). Hal  ini  karena  pada  P0  (perlakuan  control, tanpa  MAE)  proses  masuknya  pelarut  ke dalam  sel  bahan  terjadi  secara  perlahan, Poses  penarikan  senyawa  aktif  pada  proses
2018 FTP-USM Semarang P-ISSN : 1693 – 9115 e-ISSN : 2580-846X 8
maserasi berjalan bersamaan dengan pengembangan  sel  bahan,  pelarut  akan masuk  sedikit  demi  sedikit  ke  dalam  sel bahan untuk menarik senyawa bioaktif pada bahan melalui proses difusi yang disebabkan oleh  adanya  perbedaan  pelarut  dari  dalam dan  luar  bahanm,  sedangkan  pada  ekstraksi dengan  MAE  sel  –  sel  bahan  juga  ikut bergerak  dan  bergesekan  satu  sama  lain akibat  dikenai  gelombang  mikro,  sehingga senyawa  bioaktif  yang  terekstrak  menjadi lebih banyak (Mitayani, 2010)

## SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan  dari  penelitian  ini  adalah sebagai  berikut: Perlakuan  lama  waktu ekstraksi  metode  SL-MAE  berpengaruh
terhadap kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin dan aktivitas antioksidan dibanding perlakuan P0 yang hanya menggunakan  metode  maserasi  24  jam. ; Semakin  lama  waktu  ekstaksi  metode  SL- MAE,  cenderung  meningkatkan  kadar  dari variabel  yang  diamati yaitu  total  fenolik, kadar  flavonoid,  kadar  antosianin,  dan aktivitas antioksidan. ; Karakteristik perlakuan P4 dengan lama waktu ekstraksi 8 menit dipilih sebagai perlakuan terbaik.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut aplikasi  oleoresin  fuli  pala  terbaik  yang dihasilkan  dalam  penelitian  pada  produk makanan  atau  minuman untuk lebih mengetahui ketahanan atribut mutu oleoresin fuli pala.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim 2006. Mace. http://www.drugs.com/npp/mace.html (Diakses Maret 2018)
Azlim  A.A.A.,  Ahmed  J.K.C.,  Syed  Z.I., Musthapa  S.K.,  Aisyah  M.R.,  Kamarul  R.K.
2010. Total  Phenolic  Content  And  Primary Antioxidant  Activity  Of  Methanolic  And Ethanolic  Extracts  Of  Aromatic  Plants’ Leaves. International Food Research Journal , 17:1077-1084
Chan, C., Yusoff, R., Ngoh G., and Kung, F. W. 2011. Microwave Assisted Extractions of Active Ingredients from Plants. Journal of Chromatography A, 1218:6213-6225.
Ginting, E. J.S. Utomo, R. Yulifianti, dan M. Jusuf. 2017. Potensi Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Iptek Tanaman Pangan
Hooper, S. D. dan J. C. Jackson.  2002. Quantification and Antioxidant Afficacy of Nutmeg Mace ( Myristica gragrans ) Lycopene.
Langat, M. K. 2011. Chemical Constituents of East European Forest Species. In. A.F. Standart, Book of Extended Extracts. Kenya. pp 77-78.
Mitayani, G. 2010. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol dan Ekstrak Air Buah Pala (Myristica fragrans H.) Dengan Metode DPPH . Tugas Akhir . Universitas Diponegoro, Semarang.
Saksony, A. K. 2011. Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kasar Tetraselmis Chuii Dengan Metode Ekstraksi Dan Jenis Pelarut Yang Berbeda. Skripsi . Universitas Brawijaya, Malang.
Silva, M., Gomes, F., Oliveira, F., Morais, S., Matos, C.D. 2015. Microwave- Assisted Alginate Extraction  from  Portuguese  Saccorhiza  polyschides  -  Influence  of  Acid  Pretreatmen.
International  Journal  of  Chemical,  Nuclear,  Materials  and  Metallurgical  Engineering , Vol. 9(1)
Suryanto,  E., Wehantouw  F.  2009. Aktivitas  Penangkap Radikal  Bebas  dari  Ekstrak  Fenolik Daun  Sukun ( Artocarpus  Altilis F.).  Chemistry  Progress, 2(3): 1-7.
Winarsi, H. 2007.  Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius, Yogyakarta.