## PROFIL MUTU KOMODITI UNGGULAN PERKEBUNAN KABUPATEN ENDE (KOMODITI   KELAPA)
Emilia S.A. Wangge Emilia_wangge@yahoo.co.id
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian-Universitas Flores

## ABSTRACT
This research aims at investigating the composition of water and fat contents in coconut commodity  in  Ende  Regency.  Coconut  commodity  profile  is  useful  as  the  information on  business  opportunities  and  investment  of  coconut  commodity  cultivation  to  both foreign  and  domestic  investors  as  well  as  the  business  community  so  as  to  spur  the growth  of  investment  in  Ende.  This  research  was  conducted  at  the  Laboratory  of Agricultural  Technology  Udayana  University,  Denpasar.  From  the  aspect  of  quality content on coconut commodity profile in Ende Regency, East Nusa Tenggara Province, it is clear that this area has great potential to be developed.
Key Words: fat content, water content, copra.

## PENDAHULUAN
Visi Kementerian Pertanian 2010- 2014  adalah  terwujudnya  pertanian industrial  yang  unggul,  berkelanjutan dan  berbasis  lokal  untuk  mencapai kemandirian  pangan,  nilai  tambah, ekspor  dan  peningkatan  kesejahteraan petani.  Visi  ini  akan  dicapai  melalui tujuh gema revitalisasi  yaitu revitalisasi lahan,  pembenihan  dan  pembibitan, infrastruktur  dan  sarana,  sumber  daya manusia, pembiayaan petani, kelembagaan pertanian
serta pemanfaatan teknologi. Untuk mencapai
visi  tersebut  ada  lima  pilar  dasar  yang perlu  diperhatikan  dalam  pelaksanaan
pembangunan pertanian  yaitu perbaikan infrastruktur, pengembangan kelembagaan, penyuluhan, fasilitasi pembiayaan  pertanian,  dan  pemasaran hasil pertanian.
Sektor  perkebunan  merupakan salah  satu  sub  sektor  pertanian  dengan tingkat  pertumbuhan  mencapai  11,3%, jauh  lebih  tinggi  dari  pada  sektor pertanian  yang  mencapai  3,7%,  bahkan juga  di  atas  pertumbuhan  makro ekonomi nasional yang mencapai antara 5,5%.  Menurut  Ditjen  Perkebunan  dari 127  jenis  komoditi  perkebunan  yang ada,  prioritas  penanganannya  akan difokuskan  pada  15  komoditas  strategis
Agrica, 6 (2): 90-100 (2013)                                           @Fakultas Pertanian Universitas Flores ISSN: 1979-0368                                                              Ende NTT-Indonesia
yang  menjadi  unggulan  nasional  dan salah satunya adalah tanaman kelapa.
Kelapa ( Cocos nucifera L. ) merupakan  komoditas  strategis  yang memiliki  peran  sosial,  budaya,  dan ekonomi  dalam  kehidupan  masyarakat Indonesia.  Demikian  besar  manfaat tanaman  kelapa  sehingga  ada  yang menamakannya sebagai "pohon kehidupan" (the tree of life ) atau "pohon yang  amat  menyenangkan"  ( a  heaven tree) (Asnawi  dan  Darwis  1985).
Kelapa  selain  dijuluki  sebagai  "pohon kehidupan", juga menamakannya sebagai  "pohon  surga".Kelapa  sebagai komoditi  dari  sektor  perkebunan  yang diandalkan  karena    kelapa  menjadi komoditi  yang  komersial.  Kelapa  dapat dimanfaatkan  untuk  berbagai  keperluan dan  dapat  dimanfaatkan  dari  setiap bagian  dari  tanaman  kelapa.  Oleh karena  itu,  budidaya  tanaman  kelapa merupakan  salah  satu  alternatif  yang sangat menguntungkan (Anonim, 2007). Indonesia merupakan salah satu  negara penghasil kelapa terbesar  di dunia yang memiliki produksi kelapa yang tertinggi (FAO  2004-2008).  Kelapa  merupakan tanaman  tropis  yang  telah  lama  dikenal masyarakat Indonesia, yang dapat dimanfaatkan  seperti:  (1)  sabut: coir fiber ,  keset,  sapu,  matras,  bahan
pembuat  spring  bed;  (2)  tempurung: charcoal ,  carbon  aktif  dan  kerajinan tangan;  (3)daging  buah:  kopra,  minyak kelapa, coconut  cream ,  santan,  kelapa parutan  kering( desiccated  coconut );  (4) air  kelapa:  cuka, Nata  de  Coco ;  (5) batang  kelapa:  bahan  bangunan  untuk kerangka  atau  atap;  (6)  daun  kelapa: Lidi  untuk  sapu,  barang  anyaman (dekorasi  pesta  atau  Mayang);  (7)  nira kelapa:  gula  merah  (Anonim,  2007). Bahkan dengan perkembangan teknologi  saat  ini,  pohon  kelapa  bisa digunakan  sebagai  bahan  tenaga  listrik. (Jaliouz, 2009).
Nusa  Tenggara  Timur  (NTT) memiliki luas areal komoditi perkebunan  sebesar  642.368,00  ha dengan  total  produksi  176.193,00  ton dimana lahan tanaman yang menghasilkan  317.180,00  ha,  lahan tanaman    yang  belum  menghasilkan 244.778,00 ha dan yang tidak menghasilkan  (tanaman  tua/tanaman rusak)  81.953,00  ha.  Kabupaten  Ende merupakan  salah  satu  kabupaten  yang memiliki  potensi  komoditi  kelapa  di NTTdengan luas areal komoditi perkebunan sebesar 45.048,00 ha yangterdiri dari 15.510,00 ha merupakan tanaman belum menghasilkan, 28.712,00 tanaman
menghasilkan  dan  826,00  tanaman  tua atau  tanaman rusak. Produktivitas tanaman  perkebunan  kelapa  di  NTT tahun 2010 adalah sebesar 661,78 kg/ha dan produksi sebesar 61.943 ton.
Komoditi  perkebunan  kelapa  di Kabupaten  Ende  memiliki  luas  areal sebesar 10.799,00,- yang meliputi 2.749,00 tanaman  belum  menghasilkan,
7.881,00tanaman  menghasilkan,  dan 169,00  tanaman  tua/tanaman  rusak. Produktivitas tanaman perkebunan kelapa  di  Kabupaten  Ende    mencapai angka 1.071 kg/ha pada tahun 2010 bila dibandingkan  tahun  2009  yang  hanya mencapai angka 1.024 kg/ha.
Sedangkan jumlah produksi kelapa pada tahun  2010  adalah  sebesar  8.438  ton dibandingkan  tahun  2009  yang  hanya mencapai 8.095 ton (Statistik Perkebunan Dinas Propinsi NTT, 2011). Menurut  data  BPS  Kabupaten  Ende (2011),  Kabupaten  Ende  mempunyai potensi  yang  besar  terhadap  tanaman kelapa khusunya di kecamatan Nangapanda,  Wolowaru  dan  Ndona yang  memiliki  luas  areal  yang  tertinggi dibandingkan wilayah kecamatan lainnya  dengan  produktivitas  yang tinggi di kecamatan Ndona,
Nangapanda dan Ende.
Kecocokan antara sifat fisik lingkungan  dari  suatu  wilayah  dengan persyaratan  penggunaan  lahan  atau komoditas  yang  dievaluasi  memberikan gambaran  atau  informasi  bahwa  lahan tersebut  potensial  dikembangkan  untuk komoditas  tersebut.  (Djaenudin,  dkk., 2000).  Pemilihan  lahan  yang  sesuai untuk  tanaman  tertentu  dapat  dikenal dua  tahapan  untuk  menentukan  lahan yang  sesuai.  Tahapan  pertama  adalah menilai  persyaratan  tumbuh  tanaman yang  akan  diusahakan  atau  mengetahui sifat-sifat  tanah  dan lokasi yang pengaruhnya  bersifat  negatif  terhadap tanaman. Tahapan kedua adalah mengidentifikasi  dan  membatasi  lahan yang mempunyai sifat-sifat yang diinginkan  tetapi  tanpa  sifat  lain  yang tidak diinginkan. Peta-peta tanah membuat  kedua  tahap  ini  lebih  mudah dilaksanakan.  Persyaratan  mutu  yang diatur dalam syarat perdagangan meliputi karakteristik fisik dan pencemaran  atau  tingkat  kebersihan. Karakter  fisik  merupakan  persyaratan paling utama karena menyangkut rendemen  lemak  dan    diukur  dengan tata  cara  dan  peralatan  baku  yang disepakati oleh institusi internasional.
Produk kelapa yang diperdagangkan sebagian besar petani di
Kabupaten Ende adalah produk konvensional,  seperti  kopra,  minyak kelapa, kelapa parut kering dan bungkil kelapa.Masalah  yang  dialami  oleh petani  kelapa  di  Kabupaten  Ende bahkan  hampir  seluruh  petani  kecil  di tanah air ini yang adalah pemilik kurang lebih  97%  areal  kelapa,  dimana  mereka kurang berperan dalam mengolah bahan baku dari buah kelapa untuk meningkatkan  pendapatan  mereka.  Hal ini  disebabkan  teknologi  yang  sudah dihasilkan  oleh beberapa lembaga penelitian  maupun  perguruan  tinggi belum  menyentuh  sampai  ke  petani sebagai pengguna teknologi atau sedikit sekali  teknologi  yang  diadopsi.Kondisi ini  juga  disebabkan  karena  minimnya
upaya strategi
bagaimana
mengkomunikasikan hasil-hasil
penelitian  dan  pengkajian.  Kebijakan kelembagaan  penyuluhan  yang  sering berubah-ubah jaringan informasi teknologi dari  sumber teknologi kepada pengguna,  akibatnya  terputus-putus  dan lebih  jauh  lagi  kurangnya  keinginan pengguna  teknologi  untuk  mengetahui informasi teknologi  hasil penelitian dan pengkajian.  Oleh  karena  itu  perlu disusun suatu informasi tentang kesesuaian lahan pengembangan tanaman kelapa, kandungan mutu
kelapa, prospek dan arah pengembangan  agribisnis  kelapa  untuk memberikan  informasi  dan  gambaran mengenai peluang investasi bagi swasta, masyarakat dan pemerintah.

## 2. Tujuan
Penyusunan  profil  komoditi  kelapa ini  dimaksudkan  untuk  memberikan informasi tentang Komposisi kandungan  kadar  air  dan  lemak  pada komoditi  kelapa  di  Kabupaten  Ende. Profil  komoditi  kelapa  berguna  sebagai Informasi  peluang  usaha  dan  investasi usaha    budidaya  komoditi    kelapa kepada  investor  baik  luar  maupun dalam  negeri  serta  kalangan  dunia usaha, sehingga dapat memacu pertumbuhan  investasi  di  Kabupaten Ende.

## B. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Analisis Pangan  Fakultas Teknologi Pangan Universitas Udayana, Denpasar.  Penelitian  ini  dilaksanankan pada  bulan  April  2013.  Alat-alat  yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya  kertas  saring  Whatman  (40 mesh),  alat  distilasi  Soxhlet,  tabung ekstraksi  soxhlet,  mortar,  timbangan, botol  tombangan,  penangas  air,  oven, tabung  reaksi,  mikrotube,  kapas  dan tisu.  Bahan  yang  digunakan  dalam
penelitian  ini adalah kopra   berasal dari beberapa  desa  yang  ada  di  Kabupaten Ende.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil analisa dilaboratotium,  kadar  lemak  dan  kadar air  yang  terkandung  pada  Kopra  yang ada  di  Kabupaten  Ende  memiliki  kadar lemak  berkisar  51,67  %  sampai  55,85
%.(Tabel  1).  Secara  umum  komposisi kopra  yangbermutu  baik  adalah  air  (6- 7%), minyak (63-64%), protein (7-8%), karbohidrat  (15%),  mineral  (2%),  dan serat (3-4%).Sedangkan kadar air kopra berkisar  5,77 %  sampai  6,17  %.Standar Nasional Indonesia (SNI) 1995, menetapkan  kadar  air  kopra  sebesar  5- 7%. Tabel 1. Kadar air dan Kadar Lemak Pada Kopra Yang Dihasilkan beberapa desa di Kabupaten Ende Kode Sampel Kadar Air (%) Kadar Lemak (% bk) Keterangan Desa Ondorea 5,7704 51,6700 Syarat: Kadar Air : max. 6% Kadar Lemak: max. 65% Sumber: 1. APCC (2006) Desa Bheramari 5,9693 51,6967 Desa Tiwurea 6,1719 55,5133 Desa Ria Raja 6,1585 51,8500 Desa Ruku Ramba 5,7250 52,1933 Desa Rorurangga 5,6750 55,2967 Desa Raterua 5,6823 53,0300 Desa Rera Mange 5,7704 52,1500
Kopra adalah daging buah
kelapa (endosperm ) yang sudah dikeringkan.Bahan  dasar  pengolahan kopra  adalah  daging  buah  kelapa. Pengolahan kopra berupa proses penguapan  air  dari  daging  buah  kelapa. Bahan  dasar  pengolahan  kopra  adalah daging  buah  kelapa.  Daging  buah (endosperm)  kelapa    mulai  terbentuk pada umur 160 hari, pada umur 300 hari mencapai  maksimal,  dan  pada  umur  12 bulan  buah  menjadi  masak  (berat  rata- rata 3-4 kg).
Di  Indonesia  standar  mutu  untuk industri  dan  perdagangan  kopra  sering menggunakanstandar mixed kopra (Tabel  1).  Mixed  kopra  merupakan kopra  yang  dihasilkan  dari  buah  kelapa dengan kelompok umur yang beragam.Kopra  yang  dikumpulkan  oleh pedagang  pengumpul  umumnya  berasal dari  petani  dari  berbagai  wilayah dengan  mutu  pengolahan  kopra  yang beragam.
Tabel 2. Standar mutu Indonesia Mixed Copra No Persyaratan Mutu A Mutu B Mutu C 1 2 3 4 5 Kadar air (%maksimum) Kadar minyak (% minimum) Asam Lemak Bebas (% maksimum) Jamur Serat (% maksimum) 5 65 5 0 8 5 60 5 0 8 5 60 5 0 8
Standar  mutu  kopra  yang  ditentukan  oleh Asia  Pacifik  Coconut  Community (APCC) 2006dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2 Standar Mutu Kopra Asia Pacifik Coconut Community (APCC, 2006)
No Karakteristik Mutu A Mutu B Mutu C 1 2 3 4 5 Kadar air (% berat, maksimum) Kadar minyak (% berat basis kering,minimum) Asam Lemak Bebas (% lauric,berat maksimum) Kandungan aflatoksin (ppm, maks) Kotoran  (%  berat)  Daging  muda  (% total,maks) Kapang, Jamur 6 70 1 20 0,5 6 68 3 20 1 6 68 6 20 2 Teknologi pengolahan daging
buah  kelapa  yang  banyak  dilakukan petani kelapa di  Kabupaten Ende  masih merupakan  teknik  pengolahan  kelapa tradisional. Pengolahan tradisional merupakan cara pengolahan yang diwarisi dari generasi ke generasi tanpa ada perubahan, baik dalam prosedur dan urut-urutan  pengerjaan,  maupun  alat- alatnya.Ciri-ciri  pengolahan  tradisional kopra sebagai berikut:
1.Tahap-tahap pengolahan cara tradisional belum sepenuhnya mendasarkan pada proses yang
sebenarnyaberlangsungdalamtahap
tersebut.
2.Peralatannya umumnya tidaklah tepat, atau tidak dapat sepenuhnya
mengarahkan proses menuju ke terbentuknya sifat bahan yang dikehendaki konsumen atau pemakai.
3.Tingkatan  proses  yang  berlangsung umumnya tidak diperiksa secara kuantitatif.
4. Kurang mempertimbangkan perencanaan  berdasarkan  pada  prinsip- prinsip ekonomi.
Adapun  proses  pengolahan  kopra yang  dilakukan  terdiri  dari  beberapa tahap, yaitu : 1. Pemanenan
Proses pemanenan dilakukan dengan  pemetikan,  pengangkutan  dan pembelahan  buah. Pemetikan  buah kelapa dilakukan dengan dua cara  yaitu (1)  menanti  buah  jatuh  sendiri  dan  (2)
buah  sengaja  dipetik.  Pemetikan  buah kelapa  dilakukan  sepanjang  tahun, dengan  jangka  waktu  tiap  bulan,  tiap dua  bulan,  atau  pun  3  bulan.  Produksi buah  kelapa  rata-rata  untuk  setiap pohon  adalah  40  –  60  butir  kelapa  per pohon,  produksi  buah  kelapa  terbaik atau tertinggi adalah 80 butir per pohon, serta  produksi  buah  kelapa  yang  paling jelek  atau  sangat  jelek  adalah  0  –  20 buah  kelapa  /  pohon  kelapa.  Kelapa yang dipetik terlalu muda akan menghasilkan  kopra  yang  lunak  serta mudah terjadi kerusakan selama pengolahan  akibat  aktivitas  mikrobia. Sedangkan  kelapa  yang  dipetik  lewat masak  akan  menghasilkan  daging  buah berlendir  dan  sukar  dikeringkan  serta menghasilkan  kopra  keras,  warna  tidak putih, dan warna minyaknya pun jelek.
Kelapa  yang  dipetik  terlalu  tua akan  memberikan  hasil  kopra  yang kurang baik, meskipun kadar minyaknya  tinggi  (dry  basis  kira-kira 75%).    Berdasarkan  hal  ini  maka  lebih baik memetik kelapa sedikit lebih muda daripada terlalu tua, karena kelapa yang sudah tua mudah berkecambah, terutama  pada  iklim  tropik  yang  basah. Pada  buah  yang  berkecambah  terdapat enzim-enzim  yang  menghancurkan  dan melunakkan bagian-bagian sebelah
dalam  dari  daging  buah.    Kelapa  yang berkecambah  akan  menghasilkan  kopra yang  tidak  berwarna  putih  kelabu  dan kopranya  sukar  kering,  sedangkan  serat serabut  kelapa  tua  ini  kasar  dan  sukar dilepaskan dari tempurung.
Daging  buah  kelapa  yang  sudah masak dapat dijadikan kopra dan  bahan makanan, daging buah kelapa merupakan sumber protein yang penting dan mudah dicerna.
Pada  daging  buah  kelapa  juga terdapat  enzim  seperti  peroksidase, dehidrogenase,  katalase  dan  pospatase. Enzim-enzim  ini pada  buah  yang  sudah dipetik akan mempercepat proses hidrolisa  minyak  sehingga  terbentuk asam  lemak  bebas  dan  mempercepat oksidasi  pada  asam  lemak  tidak  jenuh yang  menghasilkan  peroksida,  dimana peroksida  ini  kemudian  pecah  menjadi alhedid dan keton.
2. Pengangkutan bahan
Hasil  pemetikan  harus  segera dibawa  ke  tempat  pengolahan.  Lama waktu  setelah  pembelahan  berpengaruh terhadap  kerusakan  yang  ditimbulkan sebelum pengeringan, serta mutu kopra. Semakin  lama  jarak  waktu  antara pembelahan  dan  pengeringan  akan meningkatkan  jumlah  dan  persentase kopra  yang  bermutu  rendah  /  berwarna
merah  kemerahan  dan  merah  hitam.
Waktu antara pembelahan dan pengeringan  yang  masih  dianggap  baik adalah periode 0 – 4jam. 3.  Penghilangan  sabut  dan  pembelahan buah
Tujuan  penghilangan  sabut  dan
pembelahan buah adalah untuk
memudahkan proses selanjutnya sekaligus mengeluarkan air buah.
Setelah  air  menetes  habis,  harus  segera dikeringkan.  Buah  setelah  dibelah,  jika dibiarkan  akan  menyebabkan  rusaknya daging  buah,  misalnya:  tumbuhnya jamur lendir yang diikuti oleh pertumbuhan  jamur  pada  permukaan daging buah.
4. Cara-cara pengeringan Kecepatan penguapan
air dipengaruhi oleh temperatur, luas bidang  permukaan,  dan  tekstur  daging buah kelapa. Penguapan air di permukaan  mula-mula  berjalan  cepat sekali,  dan  makin  lama  makin  lambat, karena  air  di  lapisan  sebelah  dalam harus  mendifusi  dahulu  ke  bagian sebelah  luar  sebelum  menguap.  Waktu pengeringan diupayakan sesingkat- singkatnya  untuk  mencegah  kerusakan- kerusakan  maupun  dekomposisi  dari daging  buah.  Pemberian  suhu  tinggi langsung kontak pada  kelapa dihindari,
karena dapat menghasilkankopra bermutu  rendah,  dalam  hal  ini  adalah case  hardened  copra .    Sebaliknya, pemberian suhu rendah (lebih kecil dari 40 terjadinya pembusukan oleh mikrobia  dan  enzim-enzim  sehingga mengakibatkan  terjadinya  lendir  pada permukaan  daging  buah  berakibat  pada kenampakan  kopra  tidak  baik  dan mengandung asam lemak bebas tinggi.
Metode  pengeringan  koprayang dilakukan  masyarakat  penghasil  kopra diKabupaten  Ende  terdiri  atas  3  cara, yaitu pengeringan dengan sinar matahari,pengeringan
dengan
pengarangan  atau  pengasapan  di  atas api  ( smoke  curing  drying) .    Dalam prakteknya  ketiga  caratersebut  sering dikombinasikan  untuk  mendapatkan hasil yang lebih baik.
Kadar air kopra yang cukup tinggi dapat menyebabkan dekomposisi minyak. Kerusakan tersebut tidak banyak  berarti  apabila  kadar  air  lebih rendah  dari  6%.  Pada  kopra  dengan kadar  air  lebih  besar  dari  6%  akan mengalami kerusakan selama penyimpanan,  dimana  dapat  terjadi kehilangan berat kopra anhydrous .
Dasar-dasar pengeringan kopra dilakukan secara bertahap untuk mendapatkan kopra bermutu baikyaitu :
1.Kadar  air  daging  buah  segar  harus dapat  diturunkan  dari  50-55  %  menjadi 35 % dalam waktu 24 jam. 2.  Selama  24  jam  berikutnya,  kadar  air harus diturunkan menjadi 20 %. 3.  Dalam  waktu  24  jam  berikutnya, kadar  air  harus  diturunkan  lagi  menjadi 5– 6 %.
a. Pengeringan dengan sinar matahari Peralatan  yang  dibutuhkan  untuk cara  pengolahan  /  pengeringan  dengan sinar  matahari  adalah  lantai  pengering atau  pun  rak-rak  terbuat  dari  bambu. Bila  cuaca  baik,  dalam  waktu  2  hari pengeringan, daging buah dengan mudah dapat dicungkil dari tempurungnya.  Dengan  pengeringan kembali  selama  3  –  5  hari  sudah  akan didapatkan  kopra  kering.  Pada  cuaca baik,  pengeringan  secara  kontinyu selama 8 jam mampu menguapkan ± 1/3 kadar  air  yang  terdapat  pada  buah. Dalam  perdagangan  hasil  pengeringan tersebut  dinamakan  sebagai  sundried kopra.  Keuntungan-keuntungan  sun- drying:
1. Biaya murah
2. Tidak memerlukan biaya
3.Relative sedikit memerlukan pemeliharaan alat 4.  Menghasilkan  kopra  dengan  mutu
tinggi
b. Pemanasan secara tidak langsung.
Dengan  cara  ini,  daging  buah akan  kontak  langsung  dengan  gas-gas yang  timbul  dari  pembakaran  dalam dapur  api.  Hasil  yang  diperoleh  dengan pengeringan  dengan  pemanasan  secara langsung  disebut  sebagai  smoke-dried- kopra, dengan ciri khas berbau asapdengan permukaan putih kecoklatan.
Contoh  model  alat  pengeringan ini  adalah  rak-rak  bamboo  dengan dinding  terbuat  dari  daun-daun  kelapa. Model  pengering  ini  merupakan  alat pengering  buatan  paling  sederhana. Bahan  bakar  menggunakan  tempurung kering.  Kopra  yang  bermutu  baik memiliki warna yang baik, minyak yang dihasilkan  memiliki  rasa  dan  aroma baik,  dan  tidak  menunjukkan  gejala rancidity selama penyimpanan 8 bulan.
Kopra selanjutnya dikemas, setelah didinginkan, kemudian dipasarkan  untuk  berbagai  keperluan. Umumnya,  permintaan  kopra  paling banyak dari industri pengolahan minyak goreng.
Kerusakan –kerusakan kopra:
Selama penyimpanan, kopra dapat mengalami kerusakan. Sebab-sebab kerusakan  ko pra  selama  penyimpanan antara  lain  :  kurang  sempurnanya
pengeringan,  peyimpanan  yang  kurang
baik, praktek-praktek dalam perdagangan,  yaitu  mencampur  kopra baik  dengan  kopra  jelek.  Kopra  yang kurang  kering  dapat  berakibat  pada terjadinya  kenaikan  kandungan  asam lemak  bebas  selama  penyimpanan. Mikrobia  yang  potensial  tumbuh  pada daging  buah  kelapa  dengan  berbagai kadar  air  antara  lain  adalah  sebagai berikut:  Aspergillus  flavus  (kuning- hijau),  A.  niger  (hitam),  Rhizopus nigricans  (putih  yang  akhirnya  kelabu- hitam)  pada  kadar  air  20  –  50%,  A. flavus, A. niger, R. nigricans pada kadar air  12  –  20  %,  A.  Tamarii,  A.  glaucus sp.  pada  kadar  air  8  –  12  %,  serta Penicillium (hijau) dan A.glaucus (putih-hijau  pada  kadar  air  <  8%.Jamur yang  sering  menyerang  kopra  dapat diisolasi  kurang  lebih  terdapat  20  jenis enzim  yang  diproduksi  oleh  mikroba, dimana yang terbanyak adalah
Aspergillus  niger dan  ada  pula  bakteri.
Kopra  yang  ditumbuhioleh Aspergillus flavus dan A.  niger setelah  disimpan selama  4  minggu  akan  kehilangan minyak rata-rata 4,4%, kehilangan berat kering kopra 3,9% dan terjadi pertambahan  kadar  asam  lemak  bebas sebesar 0,4%, dimana sebelum
penyimpanan  kadar  asam  lemak  bebas hanya 0,3%.

## Kesimpulan
Kabupaten Ende  memiliki potensi yang  besar  untuk  dikembangkan  jika dilihat dari aspek kandungan mutu.
Potensi  daerah  yang  besar  akan budidaya kelapa, perlu didukung dengan aspek legalitas.
Berdasarkan informasi kadar lemak  dan  kadar  lemak    maka pemerintah perlu memperhatikan
rekomendasi    untuk  pengembangan komoditi kopra, disamping memperbaiki dan meningkatkan teknologi pasca panen.

## Ucapan Terima Kasih.
Pada  kesempatan  ini  penulis  ingin mengucapkan  terima  kasih  kepada semua  pihak  yang  telah  membantu dengan  caranya  masing-masing  dalam melengkapi tulisan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2007.  Discussion  paper  on ochratoxin  A  in  cocoa.  Codex Alimentarius  Commission,  Codex Committee  on  Food  Additives  and Contaminants,  First  session.  Beijing,
China (16-20 April 2007, CX/CF07/1/19). Ardhana,  M.M.  dan  Fleet,  G.  H.  2003. The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia.
International  J.  Food  Microbiology 86: 87-99.
Aroyeun,  S.O.    dan  Adegoke  G.O. 2007.  Reduction  of  ochratoxin  A (OTA)  in  spiked  cocoa  powder  and beverage  using  aqueous  extracts  and essential oils of Aframomum danielli.  Afr.  J.  Biotechnol.  6:612- 616.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
2004. Status  regulasi  cemaran  dalam produk  pangan.  Buletin  Keamanan Pangan, 6 : 4-5. Badrun, M. 1991. Program Pengembangan Kakao di Indonesia.Prosiding Komperensi Nasional Kakao III, Medan. Buku 2 :
1-9.
Batista,  L.R.,  S.M.  Chalfoun,  G.  Prado,
R.F.  Schwan,  dan  A.  E.  Wheals. 2003. Toxigenic fungi with processed (green)  coffee  beans  (coffee  arabica
L.) International J. Food Microbiology. 85(3): 293-300. Bhat,  R.V.  and  J.D.  Miller.  2001. Mycotoxin and Food Supply.
National Institute of Nutrition, hyderebad, India. 1-10. Bisbal,  F.,  J.V.  Gil,  P.V.  Martinez.R. Daniel. 2009. ITS –RFLP characterization  of  black  Aspergillus isolates responsible  for ochratoxin  A contamination  in  cocoa  beans.  Eur Food Re Technol. 229:751-755. Breuer, A. 2005. About Mold. www.ronstate.cdu/ehs/Mold.htm Bucheli.P.,  I.  Meyer,  A.  Pittet,  G. Vuataz, and R.Viani. 1998. Industrial
Storage  of  Green  Robusta  Coffee under  Tropical  Condition  and  Its Impact on Raw Material  Quality and Ochratoxin  A Content. J Agric  Food Chem. (46):4507 – 4511.
Carry,  J.W.,    M.A.  Klich,  and  S.B. Beltz.  2005.  Characterization  of aflatoxin-producing  fungi  outside  of Aspergillus section Flavi . Mycologia 97 (2); 425-432.