INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 5 Tahun 2023 Page 9737-9743 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Preferensi Konsumen Terhadap Pemilihan Kepiting Bakau (Scylla Sp.) di Kawasan Pesisir Teluk Kendari
A. Aswar 1 ✉ , Muhammad Aswar Limi 2 , Agustono Slamet 3
Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, Indonesia Email : andiaswar321@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kepiting  bakau  yang  menjadi  preferensi  konsumen  di kawasan pesisir Teluk Kendari dan kriteria apa yang paling dipertimbangkan oleh konsumen dalam keputusan  pembelian  kepiting  bakau  di  kawasan  pesisir  Teluk  Kendari.  Penelitian  ini  dilakukan  di kawasan pesisir Teluk Kendari pada bulan  Mei sampai Juli. Jenis data yang digunakan adalah data kualitatif  sementara  itu  sumber  data  yang  digunakan  data  kualitatif.  Jumlah  responden  yang digunakan sebanyak 40 orang. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah chi-square dan multiatribut fhisbend. Hasil analisis menunjukan bahwa kepiting bakau yang menjadi preferensi konsumen adalah dengan ukuran sedang, warna campuran antara hitam dan hujau, harga standar dan jenis kelamin campuran antara jantan dan betina dala satu kilogramnya. Sementara itu, kriteria atribut yang menjadi pertimbangan konsumen dalam keputusan pembelian kepiting bakau dari yang paling dipetimbangkan sampai dengan kurang dipertimbangkan adalah ukuran, harga, warna dan jenis kelamin.
Kata kunci: Atribut; Konsumen;  Kepiting bakau;  Preferensi

## Abstract
This study aims to find out mud crab which is the preference of consumers in the coastal area of Kendari Bay and what criteria are most considered by consumers in purchasing decisions for mud crabs in the coastal area of Kendari Bay. This research was conducted in the coastal area of Kendari Bay from May to July. The type of data used is qualitative data while the data source used is qualitative data. The number of respondents used was 40 people. The analytical tools used in this study are chi- square and multi-attribute fhisbend. The results of the analysis show that the mud crabs that are the consumer's preference are of medium size, mixed colors between black and green, standard price and mixed sex between male and female in one kilogram. Meanwhile, the attribute criteria that are considered by consumers in purchasing decisions for mangrove crabs, from the most considered to the least considered, are size, price, color and gender.
Keywords: Attribute; Consumer; Mud Crab; Preferences

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki kawasan pesisir yang sangat luas dengan garis pantai mencapai sepanjang 81.000 km. Indonesia juga memiliki kawasan pesisir yang terdiri dari  berbagai  ekosistem  pendukung  seperti  ekosistem  hutan  mangrove  (Muchtar  dkk., 2022).NBerdasarkan laporan Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), pada tahun 2017 nilai ekspor kepiting bakau dan kepiting Nasional baru sebesar US$409,81 juta atau sekitar Rp6,14 triliun (kurs Rp14.991/US$).Nilai ekspornya kemudian sempat naik menjadi US$472,96 juta pada 2018, namun turun menjadi US$393,49 juta pada 2019. Saat awal kemunculan pandemi nilai ekspor  kepiting  bakau  dan  kepiting  nasional  kian  turun  menjadi  US$367,51  juta  pada 2020.Kemudian nilainya meningkat pesat menjadi US$613,24 juta pada 2021, tumbuh 66, 86% secara tahunan ( year-on-year/yoy) sekaligus menjadi rekor tertinggi dalam lima tahun terakhir. Kota Kendari adalah Ibu Kota Provinsi Sulawesi Tenggara yang berkembang sebagai kota pantai dan memiliki potensi yang baik kedepannya. Perkembangan kotanya dimulai pada area pesisir (teluk) dengan proses perdagangan sehingga terbentuk pemukiman masyarakat untuk hidup dan berkembang. Salah satunya kawasan yang dimanfaatkan untuk area perdagangan kepiting bakau yaitu kawasan pesisir Teluk Kendari (Dian, 2016).
Teluk Kendari yang berada di dalam wilayah administratif Kota Kendari, Provinsi Sulawesi Tenggara memiliki potensi hutan mangrove yang cukup luas (Milna, 2021). Hutan mangrove merupakan sumberdaya perairan yang memiliki karakteristik yang khas dan juga memiliki fungsi ekologis serta ekonomis. Secara ekologis, hutan mangrove merupakan ekosistem hutan yang tumbuh  di  lingkungan  pantai  dan  sebagai  sumber  produktivitas  primer,  sehingga  berfungsi sebagai daerah untuk mencari makan ( feeding ground), tempat berlindung/daerah pembesaran ( nursery  ground)  dan  tempat  pemijahan  (spawning  ground)  berbagai  biota  perairan  seperti kepiting bakau (Fitriah dkk., 2013).
Salah satu bisnis sektor perikanan yang mempunyai potensi cukup besar adalah budidaya kepiting bakau. Kepiting bakau merupakan salah satu potensi komoditas perikanan pesisir yang mempunyai nilai ekonomi tinggi karena sangat digemari oleh kansumen  baik lokal maupun manca negara (Wijaya dkk, 2010).
Berdasarkan hasil survei Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Kendari, Sulawesi Tenggara, mencatat produksi perikanan jenis komoditas kepiting bakau di Kota Kendari masih berkisar 30 sampai  dengan  40  ton  pertahunnya.  Balai  Karantina  Ikan  Pengendalian  Mutu  (BKIPM)  dan Keamanan Hasil Perikanan Kendari, Sulawesi Tenggara (Sultra) juga mencatat bahwa selama 2021 pengusaha asal Sultra kembali mengekspor komoditas perikanan hidup berupa kepiting bakau ke
Singapura  sebanyak  25.300  ekor  kepiting  bakau  melalui  Bandara  Halu  Oleo  Kendari  ataupun pelabuhan Kendari New Port untuk melakukan ekspor langsung ke negara tujuan.
Kepiting bakau sangat diminati masyarakat di kota kendari karena memiliki manfaat yang sangat baik untuk kesehatan. Daging kepiting mengandung asam amino esensial, asam lemak tak jenuh, vitamin B12, fosfor, zat besi, dan selenium yang berperan dalam mencegah kanker dan pengrusakan kromosom, juga meningkatkan daya tahan terhadap infeksi virus dan bakteri (Paul dkk, 2015). Namun, meskipun kepiting bakau diminati ternyata masih banyak juga pedagang yang  mengalami  kerugian  karena  memasarkan  produknya  tidak  sesuai  dengan  preferensi konsumen. Sehingga hal ini tentunya akan menyebabkan kerugian bagi pedagang itu sendiri.
Produsen  dan  penjual  sangat  perlu mengetahui  preferensi konsumen  untuk  mendukung skala  usahanya.  Preferensi  konsumen  merupakan  produk.  Dalam  hal  ini  jika  dikaitkan  dengan komoditas  kepiting  bakau  maka  dapat  didefinisikan  sebagai,  suka  sangat  sukanya  konsumen terhadap  kepiting  bakau  itu  sendiri.  Pengambaran  preferensi  konsumen  kepiting  bakau  dapat diukur  dengan  melakukan  penilaian  terhadap  atribut  dari  kepiting  bakau.  Adapun  atribut  dari kepiting bakau diantaranya adalah ukuran, warna, harga dan jenis kelamin. Seorang konsumen dalam melakukan keputusan pembelian terlebih dahulu menentukan alternatif yang akan dipilih karena setiap konsumen memiliki selera masing-masing.
Berdasarkan uraian tersebut, maka studi ini bertujuan untuk mengetahui : preferensi atau kesukaan konsumen dan urutan atribut yang menjadi preferensi konsumen kepiting bakau di Kawasan Pesisir Teluk Kendari.

## METODE PENELTIIAN
Studi dilakukan di Kota Kendari tepatnya di di Pesisir Teluk Kendari di Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Studi dilaksanakan pada bulan Mei 2023 - Juli 2023. Karena jumlah populasi konsumen tidak diketahui maka penarikan sampel dalam studi ini menggunakan metode non probability sampling dengan teknik accidental sampling, yaitu konsumen kepiting bakau  yang tidak  sengaja  bertemu  dengan  peneliti  digunakan  sebagai  sampel  (Meidatuzzahra,  2019). Jumlah sampel konsumen sebanyak 40 orang, hal ini dilakukan karena ada beberapa hal yang menjadi  pertimbangan  dalam  penelitian  seperti  adanya  keterbatasan  waktu,  tenaga  bahkan dana,  sehingga  peneliti  tidak  dapat  mengambil  jumlah  sampel  yang  terlalu  besar  (Arikunto, 2006). Teknik ukuran sampel yang layak dalam penelitian antara 30 sampai dengan 500, jika sampel dibagi dalam kategori (misalnya: pria-wanita, pegawai instansi, pelajar sekolah dll) maka jumlah sampel kategori minimal 30 (Sugiyono, 2019).
Data  yang  dikumpulkan  dalam  studi  ini  adalah  preferensi  konsumen  terhadap  ukuran, warna, harga dan jenis kelamin. Teknik pengumpulan data adalah wawancara dengan bantuan
kuesioner. Alat  analisis yang  digunakan untuk mencapai tujuan pertama adalah analisis Chi- Square.  Menurut  Mutmainnah  (2022)  analisis  Chi-Square  digunakan  untuk  mengetahui bagaimana  preferensi  konsumen  terhadap  atribut  kepiting  bakau  di  Pesisir  Teluk  Kendari, dengan menguji apakah terdapat perbedan yang signifikan antara preferensi konsumen yang di  observasi  mengenai  atribut  ukuran,  warna  dan  harga  kepiting  bakau  dengan  preferensi konsumen yang diharapkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bagian  ini  menjelaskan  dan  membahas  hasil  studi.  Kota  Kendari  terletak  di  Jazirah Tenggara  Pulau  Sulawesi.  Wilayahnya  sebagian  besar  terdapat  di  daratan,mengelilingi  Teluk Kendari,  secara geografis terletak di  bagian Selatan garis Khatulistiwa,  dan  berada di  antara 3º54’30” - 4º3’11” Lintang Selatan serta 122º23’ - 122º39’ Bujur Timur. Luas kota Kendari ± 271,8 km² atau 0,70 persen dari luas daratan Provinsi Sulawesi Tenggara, juga dataran yang berbukit dan dilewati oleh sungai-sungai yang bermuara ke teluk Kendari sehingga teluk ini kaya akan hasil lautnya termasuk pula hasil laut berupa kepiting.
Terkait dengan preferensi pembelian kepiting bakau, dalam penelitian ini diklasifikasikan pada beberapa aspek salah satunya adalah pada aspek tujuan pembelian.  Konsumen  dalam melakukan  pembelian  tentunya  disesuaikan  dengan  tujuan  pembelian  untuk  pemenuhan kebutuhan hidupnya. Menurut Fathor (2011) Setiap individu memiliki perilaku yang berbeda- beda dalam upaya memenuhi kebutuhan dan keinginannya. Hal ini disebabkan karena adanya faktor  yang  mempengaruhi  individu  yang  bersangkutan  dalam  pengambilan  keputusan pembelian sebuah produk.
Begitupun  untuk  konsumen  yang  melakukan  pembelian  kepiting  bakau  yang  ternyata secara keseluruhan untuk dikonsumsi dalam rumah tangga keluarga. Hal ini menunjukan bahwa konsumen membeli kepiting bakau karena selerah masing-masing, namun hal ini juga ditinjau dari  aspek  frekuensi  pembelian.  Menurut  Syam  dkk  (2022)  Tingkat  atau  selera  konsumen berbeda-beda tergantung dari persepsi masing-masing konsumen tersebut. Berdasarkan hasil penelitian, frekuensi pembeilian kepiting bakau secara langsung dapat dilihat bahwa sebanyak 33 responden dengan persentase 84%. Sementara itu frekuensi pembelian dua minggu sekali dan tiga minggu sekali sama-sama 3 orang dengan persentase 7%. Seminggu sekali 1 responden dengan persentase 2%. Sedangkan dengan frekuensi setiap hari tidak ada. Hal ini menunjukan bahwa  responden  dalam  melakukan  pembelian  tidak  dapat  ditentukan  setiap  waktu  artinya tidak menentu. Menurut Setyaningsih (2009) konsumen yang melakukan pembelian tidak tentu berarti konsumen tersebut tidak mempunyai suatu jadwal tertentu dalam melakukan pembelian, selain itu juga tergantung dari kondisi keuangan yang mereka miliki. Penjelasan hasil studi dapat
dilakukan  dengan  menggunakan  tabel,  grafik,  atau  gambar  yang  dapat  mendukung  atau memperjelas hasil atau analisis. Uraian hasil studi dan pembahasannya disajikan secara runtut dan dengan sistematika yang baik sehingga mudah dipahami.
Berdasarkan hasil  penelitian atribut yang diyakini  paling  disukai oleh konsumen  adalah ukuran dan jenis kelamin dari kepiting bakau itu sendir karena sama-sama memiliki nilai rata- rata  4,1.  Atau  dapat  dikatakan,  konsumen  mempunyai  kepercayaan  bahwa  ukuran  dan  jenis kelamin  kepiting  bakau  yang  dibeli  oleh  konsumen  adalah  yang  paling  disukai.  Sedangkan atribut kepiting bakau yang kurang diyakini oleh konsumen adalah atribut warna dan harga. Keyakinan  konsumen  akan  menjadi  sikap  dari  konsumen  untuk  melakukan  pembelian  dari kepiting bakau itu sendiri. Komponen sikap menggambarkan evaluasi atribut, yaitu komponen menjelaskan  seberapa  besar  sikap  penilaian  konsumen  terhadap  atribut  secara  menyeluruh (Fathin dan Marline, 2020).
Tabel 1. Nilai Evaluasi Konsumen (ei) terhadap Atribut Kepiting Baku
No  Atribut Nilai Evaluasi Skala Nilai Total Rata-rata 5 4 3 2 1 1.  Ukuran 22 11 6 1 - 40 110 44 18 2 - 174 4,35 2.  Warna 10 18 11 1 - 40 50 72 33 2 - 157 3,93 3.  Harga 17 15 7 1 40 85 60 21 2 - 168 4,2 4.  Jenis Kelamin 13 9 10 8 - 40 65 36 30 16 - 147 3,67
Pada bagian penentuan nilai rata-rata evaluasi untuk perhitunganya juga sama dengan pada perhitungan nilai kepentingan. Contoh misalnya pada atribut ukuran, jumlah responden yang memilih sangat penting (skor 5) sebanyak 22 orang yang kemudian dikalikan keduanya sehingga memperoleh  nilai 110, kemudian yang memilih penting (skor 4) sebanyak 11 orang diperolehlah nilai 44 bgitupun seterusnya pada skala-skala selanjutnya. Langkah terkahir adalah setelah semua nilai perkalian didapatkan kemudian dijumlahkan, lalu kemuadian nilai total 174 dbagi dengan seluruh jumlah responden penelitian didapatkan nilai rata-rata 4,35. begitupun pada atribut yang lain.
Nilai  indeks  sikap  konsumen  terhadap  atribut  yang  diperimbangkan  dalam  keputusan pembelian  kepiting  bakau  berurut  dari  yang  paling  dipertimbangkan  sampai  dengan  yang
kurang dipertimbangkan. Atribut yang paling menjadi pertimbangan konsumen adalah ukuran, harga, warna dan yang paling kurang dipertimbangkan adalah jenis kelamin.  Atribut produk merupakan  indikator  utama  yang  menjadi  pertimbangan  konsumen  dalam  pembelian  suatu produk. Konsumen menilai bahwa atribut produk berperan sebagai dasar pertimbangan mereka dalam melakukan pembelian (Akpoyomare dkk., 2012).
Konsumen  biasanya  dalam  melakukan  pembelian  kepiting  bakau  lebih  memperhatikan atribut  ukuran  karena  presepsi  dari  responden  bahwa  semakin  besar  ukurannya  maka  akan semakin  memuaskan.  Sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pangestu  dkk  (2022), konsumen  lebih  menyukai  produk  dengan  ukuran  besar  dari  pada  ukuran  kecil  (250g). Sedangkan yang kedua harga menjadi pertimbangan juga karena harga kepiting bakau yang tidak  menentu  sehingga  konsumen  juga  sangat  mempertimbangkan  hal  ini.  Menurut Permatasari,  (2022)  mengatakan  bahwa  harga  merupakan  hal  yang  sangat  penting  yang diperhatikan  oleh  konsumen  dalam  membeli  produk  atau  jasa.  Zakia  dkk (2017),  konsumen setuju jika harga yang berdasarkan keterjangkauan harga dan kesesuaian harga dengan kualitas produk yang ditawarkan dapat mempengaruhi konsumen dalam memilih dan membeli produk. Akan tetapi, tentunya semakin tinggi harga maka konsumen akan mengurangi untuk membeli bahkan tidak akan membeli karena faktor-faktor tertentu.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, fokus penelitian preferensi konsumen terhadap kepiting bakau di Kawasan Pesisir Teluk Kendari dapat disimpulkan bahwa preferensi konsumen terhadap atribut kepiting bakau yaitu konsumen lebih menyukai  kepiting bakau  ukuran  sedang,  warna  campuran  hitam  dan  hijau,  harga  standar  dan  jenis  kelamin campuran  jantan  dan  betina  serta  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  konsumen  dalam keputusan  pembelian  kepiting  bakau  berturut-turut  yaitu  ukuran,  harga,  warna  dan  jenis kelamin.  Rekomendasi  bagi  Bagi  konsumen,  sebaiknya  lebih  memahami  fungsi  dari  setiap atribut  kepiting  bakau  sehingga  dapat  menilai  dengan  baik  mengenai  kepiting  bakau  yang ditawarkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Antriyandarti, E. (2012). Ekonomika Mikro untuk Ilmu Pertanian. Yogyakarta: Nuha Litera.
Carpenter,  P.R.,  D.H.  Lyon.,  and  T.A.  Hasdell.(2010). Guidelines  for  Sensory  Analysis  in  Food Product Development and Quality Control. Maryland: An Aspen Publication.
Aila, F.O., D. Oima., I. Ochieng,. and O. Odera. (2012). Biosecurity Factors Informing Consumer Preferences  for  Indigenous  Chicken:  A  Literature  Review .  Journal  Business  and Management, 1 (12), 60-71.
Amir,  H.,  Asafu-Adjaye,  J.,  &  Ducpham,  T.  (2013).  The  impact  of  the  Indonesian  income  tax reform: A CGE analysis. Economic Modelling, 31, 492 – 501.
Akpoyomare, O.B. Adeosum, L.P.K. and Ganiyu, R.A. 2012. The influence of product attributes on consumer purchase decision in the nigerian food and beverages industry: a study of Lagos Metropolis. American Journal of Business and Management. Vol. 1, No. 4, pp. 196- 201.
Fathin, S., & Marline, W. 2020. Analisis Sikap Multiatribut Fishbein Terhadap Bunga Krisan Pada PT Kebun Ciputri Molek Cianjur. AGRISIA-Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 12(2).
Permatasari  E,  Luthfiana  H,  Pratama  NA,  Ali  H.  2022.  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi Pembelian  Ulang:  Promosi,  Harga  dan  Produk  (Literature  Review  Perilaku Konsumen). Jurnal Ilmu Manajemen Terapan, 3(5), 469-478.
Syam, S. A., Haeruddin, M. I. W., Ruma, Z., Musa, M. I., & Hasbiah, S. 2022. Pengaruh Preferensi Konsumen  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Produk  Pada  Marketplace. Value  Added: Majalah Ekonomi dan Bisnis, 18(2), 73-79.
Zakia F, Safrida S, Zakiah Z. 2017. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen dalam Pembelian  Minyak  Goreng  Curah  dan  Minyak  Goreng  Kemasan  (Studi  Kasus  Pasar Peunayong Kota Banda Aceh). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 2(1): 57-66.
Abdurohman  &  Resosudarmo,  B.  (2012). Economy-wide  Impacts  of  the  2009  Fiscal  Stimulus Package in Indonesia. Paper dipresentasikan pada the 11 th Indonesia Regional Science Association (IRSA) International Conference.
Amir, H., & Hewings, G. J. D. (2013). Distributional Welfare Impact of the 2013 Adjustment of Tax- Free Income Threshold in Indonesia: A CGE Simulation. Paper dipresentasikan pada the 21st International Input-Output Conference, July 9 - 12, 2013, Kitakyushu, Japan.
Setyaningsih, F. D. 2009. Analisis preferensi konsumen terhadap buah salak (Salacca edulis) di pasar tradisional kota Surakarta. Skripsi. Universitas Sebelas Maret Surakarta.