Copyright © 2022 THE AUTHOR(S). This article is distributed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International license
Edukasi Kesehatan: Hygiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Pada Mahasiswa UIR Di Masa Pandemi Covid -19 Di Kelurahan Air Dingin,

## Pekanbaru
Health Education: Food Sanitation Hygiene And Drinks for UIR Students During the Covid-19 Pandemic In Air Dingin, Pekanbaru
Hayana a* , Hastuti Marlina b , Fajar Hari Subagio c Universitas Hang Tuah Pekanbaru a,b,c
* hayana.yana1986@gmail.com
Disubmit : 25 Agustus  2022, Diterima : 6 Oktober 2022, Dipublikasi : 18 Oktober 2022

## Abstract
Covid 19 (Corona Virus Disease) originating from a virus. Which infects the respiratory tract through the mouth, nose and eyes. Here This is one of the factors causing the high transmission of Covid-19. Based  on  these  problems,  it  is  necessary  to  have  outreach  efforts  in  order  to  preventing  the transmission of Covid-19 by explaining to students which students are mostly boarding children whose activities and food are more from outside the home so that to maintain food sanitation hygiene during the pandemic it is very necessary to avoid transmission or contact from the food eaten and from food handler.  This  counseling  will  provide  education  to  students  about  how  to  choose  clean  and  healthy food and avoid contamination with the Covid-19 virus and apply health protocols when leaving the house.  The  activity  was  carried  out  for  2  months  by  conducting  direct  face-to-face  counseling  in accordance with this Service Activity carried out in June 2022 The results of respondents' knowledge increased where knowledge before health education hygiene food and beverage sanitation was carried out  during  the  covid-19  pandemic  The  number  of  participants  who  took  part  in  the  activity  health education as many as 30 participants. with a low category of 25 people (83%) and after counseling on health  education  hygiene  sanitation  food  and  beverages  during  the  covid  -19  pandemic,  increasing knowledge  in  the  high  category  of  28  people  (82%)  food  that  meets  health  requirements  and purchased food and its handlers must comply with health protocols Keywords :  Food and Beverage Sanitation Hygiene, During the Covid Pandemic, UIR Students

## Abstrak
Covid  19  (Corona  Virus  Disease)  yang  berasal  dari  virus.  Yang  menginfeksi  saluran  pernapasan melalui  organ  mulut,  hidung  dan  mata.  Inilah  menjadi  salah  satu  faktor  penyebab  tingginya penularan  Covid-19.  Berdasarkanpermasalahan  tersebut,  maka  diperlukan  adanya  upaya penyuluhan dalam rangka pencegahan penularan Covid-19 dengan menjelaskan kepada mahasiswa yang mana mahasiswa sebagaian besar anak kost yang aktivitas dan makanannya lebih banyak dari luar rumah sehingga untuk menjaga hygiene sanitasi makanan di masa pandemi sangat di perlukan agar  tidak  terjadinya  penularan  atau  kontak  dari  makanan  yang  di  makan  dan  dari  penjamah makanannya. Dengan adanya penyuluhan ini akan memberikan edukasi kepada mahasiswa tentang bagaimana pemilihan makanan yang bersih dan sehat serta terhindar dari kontaminasi virus Covid- 19 serta menerapkan protokol kesehatan saat keluar rumah. Kegiatan di lakukan selama 2 bulan dengan  melakukan  penyuluhan  secara  langsung  tatap  muka  menyesuaikan  dengan  Kegiatan Pengabdian  ini  dilakukan  pada  bulan  Juni  2022  Hasil  pengetahuan  responden  mengalami peningkatan  dimana  pengetahuan  sebelum  dilakukan  health  education  hygiene  sanitasi  makanan dan minuman di masa pandemi covid -19 Jumlah peserta yang mengikuti kegiatan health education sebanyak 30 orang peserta. dengan kategori rendah yaitu 25 orang (83%) dan setelah dilakukan penyuluhan health education hygiene sanitasi makanan dan minuman di masa pandemi covid -19, peningkatan  pengetahuan  dengan  kategori  tinggi  yaitu  28  orang  (82%)    Hal  Tujuan  kegiatan  di pengabdian ini diharapkan mahasiswa dapat memilih makanan yang memenuhi syarat kesehatan dan makanan yang di beli serta penjamahnya harus mematuhi protokol kesehatan.
Kata Kunci : Hygiene Sanitasi Makanan Dan Minuman, Di Masa Pandemi Covid, Mahasiswa UIR

## 1. Pendahuluan
Covid  19  (Corona  Virus  Disease)  yang  berasal  dari  virus.  Yang  menginfeksi saluran  pernapasan  melalui  organ  mulut,  hidung  dan  mata.  Penularan  ini  begitu cepat  di  karenakan  tingginya  lalu  lintas  manusia  di  dunia  hingga  akhirnya  WHO menyatakan  virus  corona  merupakan  pandemic  global.  WHO  juga  menghimbau agar setiap individu memperhatikan kebersihan dan kesehatan diri dengan melalui rajin  cuci  tangan  dan  penerapan  perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  (PHBS)  (WHO, 2020).
Konsep personal hygiene dalam kehidupan sehari-hari merupakan hal yang sangat  penting  dan  harus  diperhatikan  karena  konsep  personal  hygiene  akan mempengaruhi  kesehatan  seseorang.  Kebersihan  itu  sendiri  sangat  dipengaruhi oleh nilai individu dan kebiasaan (Ramadhani dan Mershatika 2017). Hal-hal yang sangat  berpengaruh  itu  diantaranya  kebudayaan,  social,  keluarga,  pendidikan, persepsi seseorang terhadap kesehatan (Adams dan Y. Motarjemi, 2003).
Penerapan  pola  hidup  bersih  dan  sehat  sangat  penting  dilakukan  oleh setiap  karyawan.  Hal-hal  yang  harus  ditekankan  oleh  setiap  penjamah makanan/  karyawan  dalam  penerapan  higiene  karyawan  yang  baik,  antara lain,  menjaga  kebersihan  tangan  dengan:  sering  cuci  tangan  menggunakan sabun  selama  paling  sedikit  20  detik,  terutama  setelah  berada  di  tempat umum,  kamar  kecil,  membuang  ingus  ( nose-blowing ),  batuk,  atau  bersin  (Akbar dan  Hadiansyah  2021).  Menggunakan hand  sanitizer setelah  berada  di  tempat umum  dan  menyentuh  benda  atau  permukaan  yang  sering  disentuh  orang  lain. Menggunakan  disinfektan  pada  permukaan  kerja  dan  titik-titik  peralatan  yang sering  digunakan  bersama,  misalnya  gagang  pintu,  meja,  troli,  layanan  kasir elektronik, alat perekam kehadiran, dan lainnya (Sunarya dan Yudhastuti, 2019). Menggunakan masker untuk menutupi mulut dan hidung guna mencegah percikan droplet  saat  bicara,  batuk  atau  bersin.  Menjaga  kebersihan  seragam  kerja. Menganti baju khusus kerja sebelum memasuki area produksi dan sebelum pulang kerja. Disinfeksi untuk inaktivasi virus COVID-19 yang lebih cepat Virus COVID-19 cenderung  lebih  sensitif  terhadap  klorin  dan  proses  disinfeksi  oksidan lainnya.  Jika  menggunakan  disinfektan  berbasis  klorin,  kandungan  residu klorin  bebas  harus  lebih  besar  dari  0,5  mg/L,  yang  diuji  pada  waktu  minimal 30  menit  setelah  waktu  kontak.  Namun  demikian,  terdapat  alternatif disinfektan  lain  yang  aman  untuk  permukaan  atau  peralatan  yang  kontak dengan  pangan  diantaranya  disinfektan  berbasis  alkohol,  hidrogen  peroksida, ozon,  kalium  hidroksida,  dan  natrium  hidroksida.  Peralatan  atau  benda  yang selalu  disentuh  secara  rutin  harus  dilakukan  disinfeksi  sebelum  digunakan (Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2020).
Berdasarkan  survei  awal  penulis  lakukan  kelurahan  Simpang  Tiga  yang berada  di  jalan  Air  Dingin  merupakan  lokasi  yang  padat  jumlah  penjual  dan pembeli yang mana pembeli berasal dari mahasiswa yang ada sekitar kampus UIR dan  mahasiswa  tersebut  berdomisili  di  sekitar  kampus  UIR  tersebut,  seperti  kita ketahui di masa Pandemi Covi-19 dan adanya peraturan PPKM yang di atur oleh peraturan  pemerintah  untuk  mengikuti  protokol  kesehatan  dengan  memakai masker, menjaga jarak serta mencuci tangan menggunakan air yang mengalir serta mengikuti  vaksin  untuk  menggurangi  resiko  untuk  menularkan  dan  di  tularkan
melalui proses pengelolaan makan , maka hal itu perlu di tingkatkan hygiene dan sanitasi makanan pada penjamah makan dan juga pada pembeli.

## 2. Metode
Metode  pelaksanaan  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  direncanakan  secara  langsung  di  Kelurahan  Air  Dingin  di Perumahan  Borneo,  RT.  05  RW.  11  dan  Jalan  karya  Bersama  RT  01,  RW  01, pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  (pre-test  dengan  memberikan pertanyaan kepada peserta penyuluhan sebelum pemberian informasi,diskusi dan Tanya  jawab,  Kuis,.  Tujuan  memberikan  pre-test  tersebut  adalah  untuk  melihat sejauh  mana  tingkat  pemahaman  kelompok  sasaran  penyuluhan  mengenai pentingnya  menerapkan  protokol  kesehatan  dan  memilih  makanan  jajanan  yang penjamahnya menerapkan protokol kesehatan yang benar dimasa pandemi covid- 19 serta di lakukan pembagian handsanitaizer dan masker.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  berupa  penyuluhan  dilaksanakan  dalam bentuk health education tentang Hygiene sanitasi makanan dan minuman berupa ceramah secara langsung tatap muka oleh tim pengabdian Universitas Hang Tuah Pekanbaru pada hari Jumat 03 Juli 2022, jam 14.00- Selesai, Bertempat Kelurahan Air Dingin dengan dua tempat penyuluhan yaitu di Perumahan Borneo, RT. 05 RW. 11 dan Jalan karya Bersama RT 01, RW 01 Sebelum para peserta health education diberikan  penjelasan  mengenai  Hygiene  sanitasi  makanan  dan  minuman  di  masa pandemi  Covid-19  dan  cara  pencegahannya,  para  peserta  health  education diberikan  pertanyaan  terlebih  dahulu  untuk  mengetahui  pengetahuannya  dan pencegahannya.
Setelah  narasumber  menyampaikan  materi  mengenai  edukasi  kesehatan: hygiene sanitasi makanan dan minuman di masa pandemi covid -19 para peserta diberikan  pertanyaan  kembali  dan  menjawab  pertanyaan  yang  telah  diajukan. Hasil  pengetahuan  responden  mengalami  peningkatan  dimana  pengetahuan sebelum  dilakukan  health  education  hygiene  sanitasi  makanan  dan  minuman  di masa pandemi covid -19 Jumlah peserta yang mengikuti kegiatan health education sebanyak  30  orang  peserta.  dengan  kategori  rendah  yaitu  25  orang  (83%)  dan setelah  dilakukan  penyuluhan  health  education  hygiene  sanitasi  makanan  dan minuman di masa pandemi covid -19, peningkatan pengetahuan dengan kategori tinggi yaitu 28 orang (82%) Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Distribusi Pengetahuan Peserta sebelum dan setelah Health Education
No Pengetahuan Sebelum Setelah 1 Rendah (<75%) 25 orang (83%) 2 orang (7%) 2 Tinggi (75%-100%)  5 orang (18%) 28 orang (82 %)
Pada  musim  pandemi  COVID-19,  sanitasi  dalam  proses  produksi  pangan olahan  merupakan  kegiatan  yang  perlu  diperhatikan . praktik  higiene  dansanitasi pangan  yang  tepat  dalam  proses  produksi  dan  distribusi  pangan  olahan.  Sanitasi pangan  merupakan  upaya  untuk  menciptakan  dan  mempertahankan  kondisi pangan  yang  sehat  dan  higienis  yang  bebas  dari  virus,  bahaya  cemaran  biologis,
kimia, dan benda Iain. Sanitasi juga bertujuan untuk mencegah dan meminimalisir risiko  penyebaran  virus  COVID-19  sertaserta  menjamin  mutu  dan  keamanan pangan. Makanan yang di jajakan atau di jual di pinggir jalan yaitu, ayam penyet, nasi goreng, bakso, ayam goreng, nasi putih, opor ayam, nasi kuning, ikan goreng, ikan bakar, dan masih banyak lagi. Pengolahan makanan yang di jajakan di pinggir jalan ada yang di olah atau di masak di tempat, ada juga yang dimasak dari rumah. Penjamah  makanan  yang  ada  di  pinggir  jalan  tidak  memperhatikan  hygiene  dan sanitasi  saat  mengolah  makanan,  yang  sesuai  dengan  Keputusan  Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011. palagi di masa pandemi Covid-19 ini perlu di lakukan pengawasan terhadap makanan  dan  pembeli  lebih  berhati-hati  lagi  dalam  membeli  dan  mengkonsumsi makanan,  perlu  di  perhatikan  apakah  penjamah  melakukan  protokol  kesehatan dengan  memakai  masker,  menggunakan  sarung  tangan,  mencuci  tangan  terlebih dahulu  serta  mencuci  peralatan  dengan  sabun  dan  air  yang  mengalir,  menjaga jarak  hal  ini  sangan  –penting  di  terapkan  di  masa  pandemi  dan  PPKM  untuk mengurangi  resiko  penularan  dan  kontaminasi  ke  dalam  makanan  yang  akan  di olah  dan  yang  akan  di  hidangkan,  dengan  kurangnya  informasi  dan  kurangnya pegawasan  terhadap  hygiene  sanitasi  makanan  dan  minuman  membuat  penjual dan pembeli lalai dalam melakukan protokol kesehatan dan melakukan perubahan perilaku yang kerah lebih baik lagi, makan hal ini di sebabkan karena kurangnya penyuluhan  tentang  persyaratan  hygiene  perilaku  penjamah  saat  mengolah makanan Hygiene personal pada saat mengolah makanan sangat di perlukan agar menghasilkan  makanan  yang  terhindar  dari  kuman  dan  terhindar  dari  efek  fatal yaitu keracunan makanan (Sari, KW. 2020).
Melaksanakan  Pengabdian  masyarakat  hygiene  sanitasi  makanan  dan minuman pada mahasiswa UIR di masa pandemi Covid -19 merupakan salah satu bentuk  kegiatan  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat dalam mengetahui tentang sanitasi makanan da minuman
Gambar 1. Pemberian Materi Penyuluhan
Gambar 2. Foto bersama Setelah Penyuluhan dengan Ketua RT
Gambar 3. Pemberian Cendera Mata kepada Peserta Penyuluhan
Gambar 4. Leaflet penyuluhan

## 4. Simpulan
Kegiatan  pengabdian  berupa  health  education  tentang  penyuluhan  hygiene sanitasi makanan dan minuman di masa pandemi covid -19, yang telah dilakukan pada mahasiswa UIR yang berada Kelurahan Air Dingin di dua Perumahan Borneo, RT. 05 RW. 11 dan Jalan karya Bersama RT 01, RW 01  berjalan lancar dan dapat meningkatkan  pengetahuan  mahasiswa  sebesar  95%  dan  menumbuhkan kesadaran  mahasiswa  dalam  menjaga  kesehatan  diri  dari  cara  memilih  makanan dan  minuman  yang  dapat  mencegah  timbulnya  penyakit  dan  mengkonsumsi makanan yang sehat.
Sebaiknya  perlu  di  tingkatkan  lagi  perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  bagi mahasiswa  agar  tidak  menyebabkab  timbulnya  penyakit  yang  berbahaya  yang dapat menganggu kesehatan apalagi di masa pandemi Covid 19
Perlu  kerjasama  dengan  Kelurahan  Air  Dingin  untuk  edukasi  kesehatan karena daerah tersebut merupakan lokasi mahasiswa dan banyak pedangan yang menjual  berbagai  macam  makanan  dengan  adanya  edukasi  kesehatan  dapat menghidandari bahaya yang di timbulkan dari makanan yang tidak sehat

## 5. Ucapan Terimakasih
Dengan  mengucapkan  puji  syukur  kepada  Allah  SWT,  karena  atas  segala rahmat  dan  hidayah-Nya,  sehingga  penulis  dapat  menyusun  dan  menyelesaikan laporan  Pengabdian  ini  dengan  judul “ Edukasi  Kesehatan:  Hygiene  Sanitasi Makanan  Dan  Minuman  Pada  Mahasiswa  Uir  Di  Masa  Pandemi  Covid  -19  Di Kelurahan Air Dingin Pekanbaru Tahun 2021
Pada kesempatan ini tim menyampaikan ucapan terima kasih kepada: Bapak Prof,  Dr.  Syafrani  M.Si,    Rektor  Universitas    Hang  Tuah  Pekanbaru.  Bapak  Agus Alamsyah,  SKM,  M.Kes,  selaku  ketua  P3M  yang  menfasilitasi salah  satu  kegiatan tridarma  perguruan  tinggi,  Bapak/Ibu  di  Kelurahan  Air  Dingin  yang  telah memberikan dukungan, informasih dan izin tempat penelitian.Bapak/Ibu RT yang ada di Kelurahan Air Dingin yang telah memberikan dukungan, informasih dan izin tempat  penelitian  Semua  pihak  yang  terlibat  yang  tidak  bisa  saya  sebutkan  satu persatu

## 6. Daftar Pustaka
Akbar,  H.,  &  Hadiansyah,  M.  I.  (2021).  Edukasi  Tips  Memilih,  Mengolah,  dan Menyajikan  Makanan  yang  Aman  pada  Mahasiswa  STIKES  Graha  Medika Secara  Daring  Menggunakan  Aplikasi  Zoom  Cloud  Meetings. Jurnal Pengabdian UntukMu NegeRI , 5 (1), 12-16.
Badan POM. (2020). Pedoman Produksi dan Distribusi Pangan Olahan Pada Masa Status  Darurat  Kesehatan  Corona  Virus  Desease  2019  (COVID-19)  Di Indonesia.
Harahap,  I.  A.  (2020).  Pengendalian  COVID-19  Dalam  Rantai  Pasok  Pangan. BioTrends , 11 (1), 42–48. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1096/Menkes/PER/VI/2011.  Hygiene  dan  sanitasi  makanan  dan minuman
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2011).  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  1096/Menkes/Per/Vi/2011. Journal  of
Chemical Information and Modeling , 53 (9), 1689–1699 Ramadani,  E.  R.,  &  Mersatika,  A.  (2017). Higiene  dan  sanitasi  makanan  jajanan  di kantin sekolah dasar di Kecamatan Buke Kabupaten Konawe Selatan Tahun 2016 (Doctoral dissertation, Haluoleo University).
Sunarya, R. O., & Yudhastuti, R. (2019). Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Di Kantin  Kampus  C  Universitas  Airlangga  Surabaya. Jurnal  Kesehatan Lingkungan , 11 (2), 158-164.
WHO, & UNICEF. (2020). Air, Sanitasi, Higiene, dan Pengelolaan Limbah yang Tepat Dalam  Penanganan  Wabah  COVID-19. World  Health  Organization ,  1–10. https://www.who.int/docs/default- source/searo/indonesia/covid19/who-unicef---air-sanitasi-higiene-dan- pengelolaan-limbah-yang-tepat-dalam-penanganan-wabah-covid- 19.pdf?sfvrsn=bf12a730_2
WHO.  (2020).  WHO  Coronavirus  Disease  Dashboard. https://covid19.who.int/ . diakses pada tanggal 03 desember 2020