DOI: 10.20961/inkuiri.v12i1.66715
ANALISIS PENGETAHUAN ILMIAH PROSES PEMBUATAN PEUYEUM SEBAGAI KEARIFAN LOKAL JAWA BARAT DAN POTENSINYA DALAM PEMBERDAYAAN KEMAMPUAN BERPIKIR KRITIS
Meta Aulia Rakhmani 1 , Suciati 2 , Lina Mahardiani 3
1,2 Pendidikan IPA, FKIP, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, 57126, Indonesia
3 Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, 57126, Indonesia
1 metaauliar@student.uns.ac.id, 2 suciati.sudarisman@yahoo.com, 3 lina80_ssa@yahoo.com
Diajukan: 24 Oktober 2022; Diterima: 21 Desember 2022; Diterbitkan: 28 Februari 2023
Abstrak: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengetahuan  ilmiah  dalam  proses  pembuatan  peuyeum sebagai kearifan lokal Jawa Barat dan potensinya dalam memberdayakan kemampuan berpikir kritis siswa SMP. Metode  penelitian  yang  digunkaan  adalah  kualitatif  deskriptif.  Teknik  pengambilan  sampel  dengan  teknik purposive sampling dengan jumlah sampel sebanyak 32 orang produsen peuyeum yang berdomisili di Kota Bogor dan Kabupaten Bogor. Teknik pengumpulan data dengan wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data menggunakan triangulasi teknik. Analisis data secara interaktif yang meliputi: (1) kondensasi data; (2) penyajian data;  dan  (3)  penarikan  kesimpulan.  Kesimpulan  dari  peneltian  ini  adalah  terdapat  pengetahuan  ilmiah  dalam proses  pembuatan  peuyeum  yang  meliputi:  konsep  biologi  seperti  proses  fermentasi,  pencemaran  lingkungan; konsep kimia seperti perubahan senyawa kimia, senyawa kimia berbahaya, dan konsentrasi senyawa; dan konsep fisika  seperti  kalor,  serta  proses  pembuatan  peuyeum  berpotensi  dalam  memberdayakan  kemampuan  berpikir kritis siswa SMP.
Kata Kunci: pengetahuan ilmiah, kearifan lokal, peuyeum, kemampuan berpikir kritis
Abstract: This study aims to analyze scientific knowledge in the process of making Peuyeum as a local wisdom of West  Java  and  its  potential  in  empowering  critical  thinking  skill  on  junior  high  school  students.  This  type  of research was descriptive qualitative. The sample technique of this research is purposive sampling of 32 Peuyeum producer who lives in Kota Bogor and Kabupaten Bogor. Data collection technique was conducted by interviews, observation,  and  documentation.  Data  validity  used  is  triangulation  technique.  The  data  analysis  used  was interactive  model,  specifically:  (1)  data  condensation;  (2)  data  presentation;  and  (3)  data  conclusion. Conclusions of this study is there are scientific knowledge in the process of making peuyeum, such as: on biology aspect  there  is  fermentative  process,  and  environmental  pollution;  on  chemistry  aspect  there  is  chemical compound, dangerous chemical compounds, and concentration compound; and on physics aspect there is heat, also the process of making Peuyeum have the potential to empower critical thinking skills on junior high school students.
Keywords: scientific knowledge, local wisdom, peuyeum, critical thinking skills

## Pendahuluan
Pembelajaran IPA di SMP dimaksudkan untuk memberikan pemahaman tentang lingkungan dan alam sekitar dan keanakeragamannya  yang  perlu  dilestarikan dalam sudut pandang biologi, fisika, dan kimia. Pembelajaran  kontekstual  yang  berorientasi pada  lingkungn  cocok  diterapkan  pada pembelajaran  IPA.  Salah  satu  upaya  dalam menerapkan  pembelajaran  kontekstual  pada pembelajaran  IPA  yaitu  dengan  integrasi kearifan lokal yang dikenal sebagai pembelajaran etnosains.
Menurut Sudarmin (2014) pembelajaran berbasis  etnosains  merupakan  pembelajaran yang  sumber  belajarnya  didapatkan  dari pengetahuan  asli  masyarakat.  Lebih  lanjut, etnosains  merupakan  ilmu  yang  mempelajari tentang kearifan lokal atau indigenous knowledge . Pembelajaran IPA dengan integrasi kearifan  lokal  merupakan  salah  satu  upaya melestarikan  budaya  yang  dapat  diterapkan dalam  Kurikulum  2013  yang  memposisikan budaya  Indonesia  dapat  dipelajari  siswa  guna menumbuhkan rasa bangga dan mengembangkan  potensi  kemampuan  berpikir rasional  dengan  mempelajari  warisan  budaya
Indonesia  (Permendikbud,  2014).  Selain  itu, salah  satu  cara  meningkatkan  keterampilan berpikir kritis siswa adalah dengan menggunakan pembelajaran etnosains (Gunawan, Sarwanto, dan Nurosyid 2019).
Menurut  Santos  (2017)  pembelajaran IPA tidak lepas dari kemampuan berpikir kritis yang  memegang  peran  fundamental  dalam pembelajaran  IPA  karena  di  dalam  proses belajar dan mengajar IPA tidak akan lepas dari proses  sains.  Keterampilan  berpikir  kritis sebagai  salah  satu  keterampilan  abad  21 dibutuhkan dalam pendidikan untuk membangun  karakter  siswa  dan  berguna sebagai soft skill bagi siswa kelaknya.
Faktanya  pada  era  gloalisasi  ini,  nilai- nilai  kebudayaan  asli  masyarakat  terancam hilang akibat pesatnya perkembangan teknologi serta arus globalisasi, sehingga siswa cenderung  melupakan  budaya  yang  ada  di lingkungannya  (Mubah,  2011).  Nilai-nilai kearifan  lokal  pada  masa  kini  sudah  mulai ditinggalkan  oleh  masyarakat  karena  sudah dipandang  ketinggalan  zaman  dan  tergantikan dengan  teknologi  masa  kini  (Setyaningrum, 2018). Selain itu, pembelajaran IPA pun masih cenderung  berorientasi  pada  aspek  kognitif siswa saja (Khoeriyah  Mawardi, 2018). Hasil penelitian Suastra (2010) menunjukkan bahwa 90%  guru  tertarik  menerapkan  nilai  kearifan lokal  ke  dalam  pembelajaran,  namun  hanya 20%  guru  yang  memiliki  wawasan  kearifan lokal dan memiliki kemampuan  untuk mengembangkannya ke dalam pembelajaran.
Provinsi  Jawa  Barat  sebagai  salah  satu provinsi  terbesar  di  Indonesia  memiliki keanekaragaman  budaya  dari  upacara  adat, tarian tradisional, maupun makanan tradisional. Salah  satu  kearifan  lokal  Jawa  Barat  yang cukup  terkenal  adalah  Peuyeum.  Peuyeum merupakan hidangan  berbahan  dasar  singkong yang  diolah  dengan  proses    fermentasi singkong  yang  dibantu  dengan  mikrobakteria yang menghasilkan  aroma  dan  rasa  yang  khas (Fatmawati  et  al.,  2019).  Selain  itu,  peuyeum juga  sarat  dengan  pengetahuan  ilmiah  lainnya seperti pertukaran kalor yang berperan penting dalam  proses  reaksi  kimianya  (Aprilia  dkk., 2013). Namun demikian, berdasarkan wawancara dengan beberapa guru IPA di Kota Bekasi  diperoleh  fakta  bahwa  kemampuan berpikir  kritis  siswa  masih  dalam  kategori menengah.  Hal  ini  menyebabkan  masih
kurangnya implementasi dalam mengintegrasikan  kearifan  lokal  yang  ada  di lingkungan  sekitar  untuk  memberdayakan kemampuan  berpikir  kritis  siswa  yang  masih tergolong menengah. Hal ini dengan melakukan  “Analisis  Pengetahuan  Ilmiah Proses  Pembuatan  Peuyeum  sebagai  Kearifan Lokal  Jawa  Barat  dan  Potensinya  dalam Pemberdayaan Kemampuan Berpikir Kritis”.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif deskriptif dalam menganalisis pengetahuan ilmiah dalam proses pembuatan  peuyeum  dan  potensinya  dalam kemampuan  berpikir  kritis.  Pengambilan  data dilakukan dengan metode wawancara, observasi,  dan  dokumentasi  langsung  di lapangan.
Subjek  dalam  penelitian  ini  adalah produsen peuyeum yang terdapat di Kecamatan Tanahsareal, Kota Bogor, Kecamatan Cibinong,  dan  Kecamatan  Parung,  Kabupaten Bogor  sebanyak  32  orang.  Data  pendukung pada  penelitian  ini  dilaksanakan  di  SMP  yang terletak di Provinsi Jawa Barat, yaitu SMPN 12 Bekasi,  SMPN  14  Bekasi,  SMPN  20  Bekasi, SMPN  22  Bekasi,  dan  SMP  Sulthon  Aulia Boarding School. Sampel dalam data pendukung ini merupakan guru IPA SMP yang berjumlah 11 orang dengan metode wawancara. Validasi data menggunakan triangulasi teknik. Teknik  analisis  data  dengan  kondensasi  data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Data  hasil  penelitian  mengenai  proses pembuatan  peuyuem  disajikan  pada  tabel  1 sebagai berikut:
Tabel 1. Tahapan Proses Pembuatan Peuyeum Tahapan Pembuatan Peuyeum Deskripsi Gambar Pemotongan Memotong bagian ujung singkong dengan menggunakan pisau
Pengupasan Mengupas kulit terluar
singkong yang berwarma coklat tua
sekaligus mengerik sisa getah
Tahapan Pembuatan Peuyeum Deskripsi Gambar Pencucian Mencuci singkong yang telah dikupas dengan air mengalir Perebusan Singkong direbus agar matang dan getahnya hilang Pemberian Ragi Ragi dibalurkan hingga menutup permukaan daging singkong Pemeraman Pemeraman dilakukan di ruangan tertutup Penyajian Peuyeum diletakkan ke dalam kerat plastik yang beralaskan daun pisang
Proses  pembuatan  peuyeum  terdiri  dari tujuh  tahapan  utama,  yaitu  tahap  pemotongan singkong,  tahap  pengupasan  kulit  singkong, tahap  pencucian,  tahap  perebusan,  tahap pemberian  ragi,  tahap  pemeraman,  dan  tahap penyajian. Semua tahapan ini harus dilaksanakan secara berurutan. Temuan pengetahuan  ilmiah pada  tahapan  pemotongan disajikan pada tabel 2 sebagai berikut:
Tabel 2. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Pemotongan
Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah Pemotongan Memotong bagian ujung singkong dengan menggunakan pisau Bagian ujung singkong memiliki  kulit  yang lebih  tebal,  sehingga sulit untuk diolah (Adetan et al., 2003)
Proses  pembuatan  peuyuem  ditemukan banyak  temuan  pengetahuan  ilmiah  IPA  di dalamnya.  Produsen  dalam  memotong  kedua bagian ujung umbi singkong untuk dapat diolah sebagai  peuyeum.  Hal  ini  didukung  oleh pernyataan  Adetan  et  al.  (2003)  yang menyatakan  bahwa  bagian  ujung  singkong teksturnya  lebih  keras  akibat  kulit  yang  lebih tebal  dibanding  bagian  tengah  umbi  sehingga sulit  untuk  diolah  dan  kurang  layak  untuk
dikonsumsi. Temuan pengetahuan ilmiah pada tahap pengupasan disajkan pada tabel 3 sebagai berikut:
Tabel 3. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Pengupasan
Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah
Pengupasan Mengupas kulit terluar singkong Kulit singkong terdapat senyawa sianida  (Sari    Astili, 2018) Mengupas kulit singkong dalam posisi melintang dengan gerakan memutar •Pengupasan kulit singkong  dengan  arah vertikal  lebih  mudah karena  ikatannya  lebih lemah    (S.  Ubaidillah,
2009)
Mengerik getah yang masih menempel di daging singkong Getah mengandung senyawa  sianida  dan harus  dibuang  karena bersifat  toksik  bagi tubuh (Komalasari dkk., 2015)
Tahap  pengupasan  kulit  singkong  pun dianggap  penting  karena  bagian  dari  kulit singkong  mengandung  senyawa  sianida  yang bersifat  toksik  pada  tubuh  manusia  sehinggga harus dihindari untuk dikonsumsi  (Komalasari et  al.,  2015;  Sari    Astili,  2018).    Temuan pengetahuan  ilmiah  pada  tahapan  pencucian disajikan  pada  tabel  disajikan  pada  tabel  4 sebagai berikut:
Tabel 4. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Pencucian
Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah Pencucian Mencuci singkong dengan air mengalir agar kotoran tidak menempel kembali Mencuci  singkong menggunakan air jernih  dan  mengalir agar menghindari kontaminasi (Moelyaningrum, 2012)
Singkong  yang  telah  dikupas  kulitnya dapat dicuci terlebih dahulu untuk menghindari makanan  yang  akan  diolah  dari  kontaminasi silang  pada  proses  pembuatan.  Kontaminasi silang  yang  dapat  terjadi  dalam  pembuatan peuyeum yaitu kontaminasi biologis, fisik, dan kimiawi  yang  dapat  berbahaya  sebagai panganan  yang  dikonsumsi  (Moelyaningrum,
2012). Temuan pengetahuan ilmiah pada tahap perebusan  disajikan  pada  tabel  5  sebagai berikut:
Tabel 5. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Perebusan
Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah Perebusan Singkong harus direbus terlebih dahulu sebelum diolah Singkong mentah memiliki kandungan HCN  yang  berbahaya jika dikonsumsi (Nasution, 2019)
Selanjutnya, tahap perebusan merupakan upaya mematang singkong terlebih dahulu agar singkong  terhindar  dari  rasa  getih  yang disebabkan  oleh  kandungan  sianida  di  dalam singkong  mentah.  Proses  perebusan  ini dibuktikan  dapat  mengurangi  kadar  sianida pada  singkong  mentah  sebanyak  27,78% dibanding  singkong  yang  tidak  diolah  sama sekali  (Purwati  et  al.,  2016).  Setelah  proses perebusan,  singkong  dapat  didiamkan  terlebih dahulu  pada  suhu  ruangan  kemudian  dapat diberikan  ragi  secara  merata  ke  seluruh permukaan  singkong.  Modesto  Junior  et  al. (2019)  juga  menyatakan  bahwa  pemanasan dengan cara perebusan di suhu 70-100℃ dapat mendegradasi  senyawa  HCN  secara  efektif pada  singkong.  Temuan  ilmiah  pada  tahap pemberian  ragi  disajikan  pada  tabel  6  sebagai berikut:
Tabel 6. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Pemberian
Ragi Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah Pemberian Ragi Pemberian ragi harus merata ke seluruh permukaan singkong Pemberian  ragi  yang terlalu  sedikit  akan mengakibatkan produksi peuyeum kurang manis dan keras (Sahratullah
dkk., 2017)
Pemberian ragi yang terlalu sedikit dapat mengakibatkan proses fermentasi tidak berjalan dengan yang ditandai dengan produksi alkohol
yang  sedikit,  tekstur  singkong  yang  tidak berubah,  dan  cita  rasa  yang  kurang  manis (Mardyansah  et  al.,  2020;  Sahratullah  et  al., 2017).  Sedangkan,  jika  ragi  diberikan  terlalu banyak  maka  tekstur  singkong  akan  terlalu keras  (Islami,  2019).  Temuan  pengetahuan ilmiah  pada  tahap  pemeraman  disajikan  pada tabel 7 sebagai berikut:
Tabel 7. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Pemeraman
Tahapan Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah
Pemeraman
Singkong diperam selama 2-3 hari supaya
matang Kadar  etanol  tertinggi dihasilkan  pada  hari keempat (Dirayati dkk., 2018) Singkong dapat diperam di kondisi ruangan terbuka maupun tetutup Fermentasi dapat dilaksanakan pada kondisi aerobik maupun anaerobik (Maicas, 2020). Muncul rasa manis setelah proses pemeraman Cita rasa manis dihasilkan oleh glukosa  (Nirmalasari Liani, 2018) Muncul wangi tape setelah proses pemeraman Wangi  tape  dihasilkan oleh  senyawa  ester (Asnawi dkk., 2013)
Proses  fermentasi  dimulai  pada  tahap pemeraman,  yaitu  tahapan  dimana  singkong yang  telah  dibalurkan  ragi  didiamkan  selama beberapa  hari  dalam  kondisi  ruangan  yang tertutup.  Pemeraman  berlangsung  selama  2-3 hari  di  produsen  sedangkan  sampai  konsumen saat  peuyeum  berusia  empat  hari  dimana produksi etanol sedang tinggi-tingginya, sehingga  kualitas  peuyeum  sedang  kondisi optimalnya  (Dirayati  et  al.,  2018).  Perubahan rasa  dan  muncul  bau  tape  pada  peuyeum merupakan hasil  dari  produk  fermentasi,  yaitu glukosa  dan  alkohol.  Persamaan  reaksi  kimia pada proses fermentasi sebagai berikut:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
+ 2 ATP
Temuan pengetahuan ilmiah dalam tahap penyajian  disajikan  pada  tabel  8  sebagai berikut:
Tabel 8. Temuan Pengetahuan Ilmiah pada Tahap Penyajian
Tahapan
Pembuatan Peuyeum Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah
Penyajian Peuyeum diletakkan ke dalam kerat plastik yang beralaskan daun pisang Daun  pisang  dianggap sebagai pembungkus peuyeum  yang  dapat mempertahankan  cita rasa paling baik (Hidayah    Basirun, 2021)
Peuyeum  yang  sudah  selesai  diproses dapat  langsung  disajikan.  Ada  beberapa  cara dalam  menyajikan  peuyeum,  yaitu:  dibungkus dengan  daun  pisang  dan  diletakkan  pada plastik. Penyajian peuyem dengan daun pisang menghasilkan  peuyeum  dengan  kualitas  rasa manis yang cukup, wangi khas tape yang tidak terlalu  menyengat  dan  tekstur  peuyeum  yang lembut (Hidayah  Basirun, 2021).
Adapun  potensi  kemampuan  berpikir kritis  di  dalam  proses  pembuatan  peuyeum dapat  terlihat  pada  tahapan  pembuatan peuyeum. Potensi indikator interpretasi terlihat pada saat produsen peuyeum dapat memahami peristiwa  yang  ada  di  sekitarnya.  Potensi indikator  analisis  terlihat  pada  saat  produsen dapat  mengidentifikasi  sebab  dan  akibat  dari penggunan jenis bahan yang berbeda.
Potensi  indikator  evaluasi  dalam  proses pembuatan  peuyeum  dapat  terlihat  saat produsen  peuyeum  menilai  kualitas  dan kelayakan dari peuyeum yang mereka produksi sendiri.  Sedangkan  potensi  indikator  inferensi muncul pada saat produsen dapat mengidentifikasi  jenis  singkong  yang  paling menguntungkan  dan  menghasilkan  peuyeum dengan cita rasa yang paling baik berdasarkan pengalaman  dan  umpan  balik  para  pembeli. Potensi indikator eksplanasi dapat terlihat pada produsen yang memulai bisnisnya dari 20 tahun yang  lalu  dengan  lebih  dari  60  karyawan  dan masih  dapat  mempertahankan  kualitas  dari peuyeumnya berdasarkan resep darinya. Potensi  kemampuan  pengaturan  diri  terlihat saat  produsen  dapat  menerapkan  kedua keterampilan analisis dan evaluasi pada dirinya sendiri,  yaitu  pada  saat  terjadi  kegagalan produksi.  Produsen  harus  mencari  tahu  letak kesalahan  pada  produksi  dan  juga  mencari penyelesaian masalahnya.

## Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh berdasarkan hasil penelitian ini sebagai berikut:
1. Berdasarkan  hasil  analisis  dapat disimpulkan  bahwa  dalam  proses
pembuatan peuyeum terdapat pengetahuan  ilmiah  yang  meliputi: konsep  biologi  seperti  struktur  sel pada tumbuhan pada tahapan pengupasan, pemanfaatan mikroorganisme dalam proses
fermentasi  pada  tahap  pemeraman, pencemaran  lingkungan  pada  tahap pencucian, dan gangguan pernapasan  pada  tahap  pengupasan dan  tahap  perebusan;  konsep  kimia seperti  perubahan  senyawa  dalam proses  fermentasi  dan  karakteristik senyawa kimia pada tahap pemeraman, senyawa kimia berbahaya  pada  tahap  pengupasan dan  tahap  perebusan;  dan  konsep fisika  seperti  suhu  dan  kalor  pada tahap perebusan.
2. Berdasarkan  hasil  analisis  dapat disimpulkan
bahwa proses
pembuatan peuyeum berpotensi untuk  memberdayakan  kemampuan berpikir kritis siswa SMP.

## Daftar Pustaka
Adetan,  D.  A.,  Adekoya,  L.  O.,    Aluko,  O.  B. (2003).  Characterisation  of  some  properties of  cassava  root  tubers. Journal  of  Food Engineering, 59 (4), 349-353.
Asnawi,  M.,  Sumarlan,  S.  H.,    Hermanto,  M. B.
(2013). Karakteristik tape ubi kayu (Manihot utilissima)  melalui  proses  pematangan dengan  penggunaan  pengontrol  suhu. J.
Biopres Komoditas Tropis, 1 (2), 56–66. Dirayati,  Gani,  A.,    Erlidawati,  E.  (2018).
Pengaruh Jenis Singkong Dan Ragi Terhadap Kadar Etanol Tape Singkong. Jurnal IPA
Pembelajaran IPA, 1 (1), 26–33. https://doi.org/10.24815/jipi.v1i1.9461
Hidayah,  N.,    Basirun.  (2021).  Pengaruh  Jenis Kemasan Terhadap Sifat Organoleptik Tape Singkong. Nutriology Jurnal: Pangan, Gizi, Kesehatan, 2 (1), 101–105.
Khoeriyah, N., dan Mawardi, M. (2018). Penerapan Desain  Pembelajaran  Tematik  Integratif Alternatif  Berbasis  Kearifan  Lokal  untuk Meningkatkan  Hasil  dan  Kebermaknaan Belajar. Mimbar  Sekolah  Dasar,  5 (2),  63.
https://doi.org/10.17509/mimbar- sd.v5i2.11444 Maicas, S. (2020). The role of yeasts in fermentation processes. Microorganisms,  8 (8),  1–8. https://doi.org/10.3390/microorganisms8081 142
Moelyaningrum,  A.  D.  (2012).  Hazard  Analysis
Critical  Point  (HACCP)  Pada  Produk  Tape Singkong  Untuk  Meningkatkan  Keamanan Pangan  Tradisional  Indonesia  (Studi  Di Wilayah Kabupaten Jember). The Indonesian Journal of Health Science, 3 (1), 41–49. Mubah, A. S. (2011). Strategi Meningkatkan Daya
Tahan  Budaya  Lokal  dalam  Menghadapi Arus Globalisasi . Jurnal Unair, 24 (4), 302– 308. http://journal.unair.ac.id/filerPDF/03 Nirmalasari,  R.,    Liani,  I.  E.  (2018).  Pengaruh
Dosis  Pemberian  Ragi  terhadap  Hasil
Fermentasi Tape Singkong Manihot utilissima. Jurnal Ilmu Alam Dan Lingkungan, 9 (18), 8–18. Purwati, Y., Thuraidah, A.,  Rakhmina, D. (2016). Kadar Sianida Singkong Rebus dan Singkong  Goreng. Medical  Laboratory Technology Journal, 2 (2), 46.
https://doi.org/10.31964/mltj.v2i2.93
Sari,  Fi.  D.  N.,    Astili,  R.  (2018).  Kandungan Asam  Sianida  Dendeng  dari  Limbah  Kulit Singkong. Jurnal Dunia Gizi, 1 (1), 20.