## ANALISIS KESEDIAAN KONSUMEN UNTUK MEMBAYAR PRODUK TEMPE HYGIENE RUMAH KEDELAI GROBOGAN DI KABUPATEN GROBOGAN

## ANALYSIS OF CONSUMERS’ WILLINGNESS TO PAY TEMPE HYGIENE PRODUCT RUMAH KEDELAI GROBOGAN IN GROBOGAN REGENCY
Desita Kencana Sari 1* , Titik Ekowati 1 , Agus Setiadi 1
1 Program Studi Agribisnis, Universitas Diponegoro *email: desitakencana@gmail.com
Naskah diterima:  28/02/2020             Naskah direvisi: 23/06/2020            Naskah diterbitkan: 31/07/2020

## ABSTRACT
Public awareness of health is currently rising. Now consumers tends to consider the health benefits such as tempe hygiene. Tempe hygiene processed with hygienic using Varieties Grobogan non-GMO, therefore it has good quality and higher price. This study aims to describe the characterictics of consumers, analyze the average value of the maximum that consumers are willingness to pay and determine the factors that influence consumers’ willingness to pay. This study was conducted at 5 Tempe Hygiene market place in Grobogan with a hundred respondents selected using a quota sampling method. Data were analyzed using the  descriptive  analysis  to  describe  consumer  characteristics,  CVM  (contingent  valuation  methode) analysis to calculate the average value of maximum WTP and logistic regression analysis to analyze the factor that affects the value of WTP. The result showed that as many as 82% of respondents were willing to  pay  more  for  tempe  hygiene.  The  value  of  WTP  is  Rp  6,432.00  per  pack  (350  gram).  Factors  that significantly affect consumers’ WTP values were age, income and product quality. Based on the analysis result, it can be concluded that the consumers were willing to pay more for tempe hygiene products with the difference between the average price and the real price of 7,19%.
Keywords: CVM, logistic regression, tempe hygiene, willingness to pay

## ABSTRAK
Kepedulian  masyarakat  terhadap  kesehatan  saat  ini  semakin  meningkat.  Konsumen  sekarang  memilih produk  yang  memberikan  manfaat  kesehatan  seperti  tempe  hygiene.  Tempe  hygiene  diproses  dengan higienis menggunakan kedelai varietas Grobogan nonGMO sehingga memiliki kualitas yang baik dan harga yang lebih mahal. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan karakteristik konsumen, menganalisis nilai  rata-rata  maksimum  kesediaan  konsumen  membayar  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang mempengaruhi kesediaan membayar. Penelitian ini dilaksanakan di 5 lokasi pemasaran tempe hygiene di Kabupaten Grobogan dengan 100 responden yang dipilih dengan menggunakan metode quota sampling . Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif untuk men deskripsikan karakteristik konsumen, analisis CVM ( contingent valuation methode) untuk menghitung nilai rata-rata WTP maksimum dan analisis regresi logistik untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi nilai WTP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 82% responden bersedia membayar lebih mahal. Nilai WTP konsumen terhadap tempe hygiene adalah Rp 6.431,00 per bungkus (350gram). Faktor-faktor yang secara signifikan mempengaruhi nilai  WTP  konsumen  adalah usia,  pendapatan per  bulan  dan  kualitas  produk.  Berdasarkan  hasil  analisis disimpulkan bahwa konsumen bersedia membayar lebih mahal untuk produk tempe hygiene dengan selisih harga rata-rata WTP sebesar 7,19% dari harga normal.
Kata Kunci: CVM, kesediaan membayar, regresi logistik, tempe hygiene

## Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian
(Journal of Social and Agricultural Economics)

## S E P
Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian (2020) 13(2): 145-158 https://jurnal.unej.ac.id/index.php/JSEP ISSN: 1978-5437 (Print), 2356-2382 (Online)
How  to  Cite :  Sari,  D.K.,  Ekowati,  T.,  &  Setiadi,  A.  (2020).  Analisis  Kesediaan  Konsumen  untuk Membayar  Produk  Tempe  Hygiene  Rumah  Kedelai  Grobogan  di  Kabupaten  Grobogan. JSEP:  Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 13(2): 145-158.

## PENDAHULUAN
Tempe merupakan salah satu produk hasil olahan kedelai yang rata-rata konsumsi per orang per tahun sebesar 7,55 kg ( Badan Pusat Statistik , (2019)). Hal tersebut terjadi karena tempe memiliki kandungan protein yang tinggi, murah, dan mudah diperoleh di pasaran. Namun, para pengrajin tempe di Indonesia masih bergantung pada kedelai impor karena produksi dalam negeri belum mampu mencukupi kebutuhan nasional dan harga yang  lebih  murah.  Tempe  yang  beredar  di  pasaran  sebagian  besar  berasal  dari  kedelai impor hasil modifikasi genetika dengan cara menyisipkan gen dari satu spesies. Menurut (Mahrus, 2014) konsumsi kedelai GMO dikhawatirkan dapat menyebabkan kehilangan nutrisi,  memunculkan  racun  baru,  menimbulkan  alergi  dan  efek  samping.  Selain  itu, kebersihan dalam proses pengolahan juga perlu diperhatikan terkait kesehatan konsumen. Industri tempe di Indonesia didominasi oleh produsen kecil dan menengah yang masih kurang memperhatikan faktor kebersihan dalam proses produksi dan mengesampingkan prinsip higienis.
Kepedulian masyarakat terhadap pentingnya kesehatan dan lingkungan diperlukan pada kondisi saat ini, seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan budaya hidup sehat. Salah satu penyebab penyakit yang menyerang berasal dari makanan yang dikonsumsi  sehingga  konsumen  diharapkan  memiliki  jaminan  terhadap  makanan  yang dikonsumsi. Menurut (Elisabeth et al., 2018) tempe yang menggunakan kedelai lokal non GMO memiliki keunggulan yaitu kandungan protein yang tinggi yaitu 20,39%, ukuran biji yang lebih besar dan warna biji yang lebih kuning dari kedelai impor.
Rumah Kedalai Grobogan adalah usaha yang bergerak dalam pengolahan kedelai varietas Grobogan dan telah memproduksi tempe dengan kedelai lokal non GMO serta diolah dengan proses higienis. Tempe hygiene merupakan nama tempe yang diproduksi Rumah Kedelai Grobogan. Tempe hygiene memiliki kandungan kalsium 140,71 mg, zat besi  16,25  ppm,  karbohidrat  6,69%,  protein  20,39%,  fosfor  2132,20  ppm,  lemak  total 8,86%, dan energi total 166,44 Kcal. Sedangkan kedelai impor dalam 100 gram memiliki kadar protein 14,77% dan lemak 8,31% (Astawan et al., 2013). Harga yang ditetapkan untuk  tempe hygiene di  Rumah Kedelai  Grobogan adalah Rp 6.000 per kemasan  (350 gram).  Harga  tersebut  relatif  mahal  jika  dibandingkan  dengan  tempe  dipasaran  yang menggunakan kedelai impor yaitu Rp 2.000 per kemasan (350 gram).
Konsumen  yang  telah  mengetahui  manfaat  produk  tempe  hygiene  menginginkan kualitas  produk  sesuai  dengan  harga  yang  dikeluarkan  untuk  membeli  produk.  Hal tersebut  dapat  menunjukkan  bahwa  konsumen  mampu  membayar  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan harga normal produk. Sehingga, konsumen akan dihadapkan pada nilai maksimal yang mampu dibayarkan.
Penelitian terkait willingness to pay telah banyak dilakukan terutama terkait produk pangan,  seperti  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Riana  et  al.,  2019)  tentang  kesediaan membayar  konsumen  produk  beras  organik.  Variabel  yang  secara  signifikan mempengaruhi  kesediaan  membayar  antara  lain  variabel  pendapatan,  harga  dan  merek beras organik. Selain itu, terdapat penelitian  (Aufanada et al., 2017) tentang kesediaan membayar produk sayur organik dengan variabel yang berpengaruh terhadap kesediaan membayar  yaitu  tingkat  pendidikan,  pendapatan  dan  kualitas  produk.  Serta  penelitian (Yulia Sari et al., 2020) terkait kesediaan membayar pada beras organik dan faktor yang mempengaruhi.  Variabel  yang  digunakan  yaitu  kesehatan,  keamanan  pangan,  dampak terhadap lingkungan, pengetahuan mengenai beras organic, kemudahan akses, pelayanan, kualitas, kemasan, harga dan gaya hidup.
Perbedaan  mengenai  variabel  yang  mempengaruhi  nilai  kesediaan  membayar terhadap produk pangan membuat peneliti mencoba untuk melakukan penelitian terhadap produk  tempe  hygiene  dengan  menggunakan  variabel  usia,  tingkat  pendidikan,  jumlah anggota keluarga, pendapatan per bulan, harga produk dan kualitas produk. Tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk  mendeskripsikan  karakteristik  konsumen  produk  tempe hygiene, menganalisis nilai rata-rata maksimum WTP konsumen terhadap tempe hygiene, dan  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  nilai  kesediaan  membayar  tempe hygiene di Kabupaten Grobogan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksakan pada bulan  15 Desember 2019  – 12  Januari 2020 di  lokasi pemasaran  tempe  hygiene  di  Kabupaten  Grobogan  dengan  penentuan  lokasi  secara purposive .  Lokasi  penelitian  ditentukan  berdasarkan  pertimbangan  antara  lain  sebagai lokasi  produksi  tempe  hygiene,  wilayah  yang  pertama  diperkenalkan  produk  tempe hygiene,  memiliki  volume  penjualan  yang  tinggi  dan  memiliki  lebih  dari  satu  lokasi pemasaran yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Data Lokasi Pemasaran dan Volume Penjualan Tempe Hygiene per Minggu di
Kabupaten Grobogan No Lokasi Pemasaran Volume Penjualan per minggu --350gram/bungkus-- 1  Rumah Kedelai Grobogan 380 2  Toko Wijaya 70 3  Rumah Sakit Permata Bunda 70 4  Rumah Sakit Umum Daerah 70 5  Rumah Sakit Panti Rahayu 70 6  Toko Megaria 70 7  Laksana Swalayan 70 8  Luwes Pasaraya 35 9  Toko Dewi 35 10  Pasar Tani Dinas Pertanian Grobogan 25 Total 895
Sumber: Data Sekunder, 2019
Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei. Teknik penarikan sampel yang  digunakan  adalah non  probability  sampling dengan quota  sampling. Teknik  ini dipilih  karena jumlah populasi  tidak diketahui  secara pasti jumlahnya, tetapi  diperoleh data volume penjualan per minggu produk pada setiap lokasi pemasaran (Tabel 1).
Penentuan  sampel  dilakukan  dengan  cara accidental  sampling .  Sampel  yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebanyak 100 orang. Menurut (Hair et al., 2014) secara aturan umum jumlah sampel yang digunakan untuk menganalisis faktor yaitu 10 kali  dari  jumlah  variabel  yang  digunakan  dalam  penelitian  atau  minimal  100  sampel. Jumlah sampel sebanyak 100 orang akan dibagi dalam 5 lokasi pemasaran tempe hygiene di  Kabupaten  Grobogan  dengan  cara quota  sampling .  Pembagian  jumlah  responden didasarkan  pada  volume  penjualan  yang  terdapat  pada  Tabel  1.  dan  kemudahan memperoleh akses informasi. Lokasi penelitian tempe hygiene dikelompokkan menjadi 3 kategori seperti yang disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Pengkategorian Lokasi Penelitian dan Pembagian Jumlah Sampel  Penelitian Kategori Lokasi Penelitian Alasan Pemilihan Lokasi Penelitian Jumlah Sampel Pertama Rumah Kedelai Grobogan - Pusat produksi sekaligus lokasi pemasaran yang sering dikunjungi konsumen 30 Pasar Tani - Lokasi pemasaran khusus menjual produk hasil tani  dan  memiliki  kemudahan  akses  untuk memperoleh informasi konsumen 30 Kedua Toko Wijaya - Ramai  dikunjungi  konsumen  dan  memiliki volume  penjualan  yang  tergolong  tinggi  yaitu 70 bungkus per minggu 20 Ketiga Laksana Swalayan - Memiliki  volume  penjualan  yang  tergolong tinggi yaitu 70 bungkus per minggu tetapi sulit memperoleh  informasi  karena  produk  yang dijual beraneka ragam 10 Luwes Pasar Raya - Memiliki  volume  penjualan  yang  tergolong sedang yaitu 35 bungkus per minggu tetapi sulit memperoleh  informasi  karena  produk  yang dijual beraneka ragam 10
Sumber: Data Sekunder, 2019
Pembagian proporsi sampel untuk kategori pertama 60% sehingga masing-masing 30 sampel pada Rumah Kedelai Grobogan dan Pasar Tani, kategori kedua 20% yaitu 20 sampel pada Toko Wijaya dan kategori ketiga 20% sehingga masing-masing 10 sampel pada Laksana Swalayan dan Luwes Pasar Raya.
Penelitian  ini  menggunakan  tiga  analisis  yaitu  analisis  deskriptif,  analisis contingent  valuation  methode (CVM)  dan  analisis  regresi  logistik.  Analisis  deskriptif digunakan untuk mengetahui gambaran umum masing-masing variabel yang dianalisis. Analisis  kesediaan  membayar  dengan contingent  valuation  methode (CVM)  untuk menganalisis besarnya nilai rata-rata kesediaan membayar maksimum konsumen tempe hygiene di Kabupaten Grobogan. Metode CVM yang digunakan adalah metode tawar- menawar  ( Bidding  Game ).  Tahapan  penggunaan  metode  CVM  menurut  (Fauzi,  2006) antara  lain  membuat  pasar  hipotesis,  menentukan  nilai bids ,  menghitung  rata-rata willingness to pay , mengestimasi kurva WTP dan mengagregatkan data. Analisis regresi logistik digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi nilai kesediaan membayar tempe hygiene di Kabupaten Grobogan.
Persamaan regresi logistik dalam penelitian ini adalah :
Y = ln ( P (1-P) ) =b 0 +b 1 X 1 +b 2 X 2 +b 3 X 3 +b 4 X 4 +b 5 X 5 +b 6 X 6 ...................................  (4)
Dimana  Y  merupakan  kesediaan  konsumen  untuk  membayar  (Ya/Tidak),  b 0 adalah konstanta  regresi  atau  Intersep,  b 1,2,3,..6 adalah  koefisien  faktor  regresi,  X 1 adalah  usia (tahun),  X 2 adalah  tingkat  pendidikan  (tahun),  X 3 adalah  jumlah  anggota  keluarga (orang),  X 4 adalah  pendapatan  (Rp/bulan),  X 5 adalah  harga  (Rp),  X 6 adalah  kualitas produk (skor).
Pengujian parameter yang digunakan dalam analisis regresi logistik yaitu uji G dan uji Wald. Sedangkan rasio odd digunakan untuk interpretasi persamaan regresi logistik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Umum Responden Tempe Hygiene
Karakteristik umum responden pada penelitian meliputi jenis kelamin, usia, tingkat pendidikan,  jumlah  anggota  keluarga  dan  pendapatan  per  bulan.  Berdasarkan  hasil penelitian didapatkan hasil karakteristik konsumen yang beranekaragam yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Jumlah dan Persentase Karakteristik Umum Responden Tempe Hygiene
Karakteristik Jumlah Persentase --orang-- --%-- Jenis Kelamin Laki-Laki 33 33 Perempuan 67 67 Usia (tahun) 17 – 25 21 21 26 – 35 35 35 36 – 45 22 22 46 – 55 16 16 56 – 65 5 5 ≥ 66 1 1 Tingkat Pendidikan SD 2 2 SMP 5 5 SMA 41 41 Diploma 7 7 Strata 1 41 41 Strata 2 4 4 Jumlah Anggota Keluarga 1 – 3 30 30 4 – 6 70 70 ≥ 7 0 0 Pendapatan per Bulan ≤ 1.000.000 16 16 > 1.000.000 – 3.000.000 52 52 > 3.000.000 – 6.000.000 24 24 > 6.000.000 8 8
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 3. dapat diketahui bahwa responden tempe hygiene didominasi oleh  perempuan.  Perempuan  mendominasi  karena  perempuan  memiliki  peran  dalam pengambilan  keputusan  untuk  menentukan  konsumsi  rumah  tangga.  Responden  tempe hygiene paling banyak pada kelompok usia 26  – 35 tahun.  Responden pada kelompok usia  26  –  35  tahun  adalah  konsumen  yang  telah  berusia  produktif  dan  mampu  untuk berpikir selektif terhadap produk yang akan dikonsumsi terutama memilih produk yang lebih  sehat  dan  aman.  (Rofiatin  &  Bariska,  2018)  yang  menyatakan  bahwa  konsumen pada  usia  diatas  31  tahun  sudah  mulai  berpikir  untuk  menjaga  kesehatan  dan  pola konsumsi. Selain itu, responden didominasi dengan latar belakang pendidikan SMA dan Strata 1, sehingga termasuk konsumen yang berpendidikan dan berpengetahuan terhadap produk yang dikonsumsi. Jumlah anggota keluarga paling banyak pada kelompok 4 – 6 orang,  dan  memiliki  pendapatan  per  bulan  sebesar  >  Rp  1.000.000  –Rp  3.000.000. Besarnya  jumlah  anggota  keluarga  dapat  mempengaruhi  pola  konsumsi  rumah  tangga karena berhubungan dengan pendapatan rumah tangga.

## Produk Tempe Hygiene
Tempe  produksi  Rumah  Kedelai  Grobogan  berbeda  dengan  tempe  yang  ada  di pasaran. Perbedaan tersebut terutama terdapat pada bahan dasar yang digunakan dalam produksi. Tempe produksi Rumah Kedelai Grobogan yang diberi nama tempe hygiene terbuat dari kedelai Varietas Grobogan non GMO. Rata-rata setiap hari Rumah Kedelai Grobogan mampu memproduksi tempe sebesar 100 bungkus. Adapun data penjualan dan pengembalian atau retur produk tempe hygiene disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Data Penjualan dan Pengembalian (Retur) Produk Tempe Hygiene Hari Jumlah Penjualan Jumlah Pengembalian (Retur) --350gram/bungkus-- --350gram/bungkus-- 1 116 7 2 113 18 3 121 0 4 217 27 5 124 5 6 125 0 7 117 0 Jumlah 933 57
Sumber : Data Sekunder, 2019
Berdasarkan  Tabel  4.  jumlah  retur  terbesar  dalam  seminggu  yaitu  27  bungkus. Alasan tempe hygiene yang diretur atau dikembalikan ke produsen adalah kualitas tempe hygiene yang tidak sesuai dengan harapan konsumen seperti terdapat kerusakan kemasan, mengalami  kebusukan  dan  terkontaminasi  sehingga  memiliki  noda  hitam.  Selain  itu, tempe  bukan  menjadi  satu-satunya  pilihan  lauk  sehingga  tidak  dikonsumsi  dan  dibeli konsumen  setiap  hari.  Kurangnya  informasi  masyarakat  tentang  manfaat  dan  kualitas produk tempe hygiene membuat masyarakat masih cenderung memilih produk tempe di pasaran  yang  lebih  murah.  Sehingga,  perlu  bantuan  dari  pemerintah  daerah  untuk membantu memperkenalkan produk tempe hygiene ke masyarakat.
Tabel 5. Frekuensi dan Persentase Persepsi Responden Terhadap Kualitas Produk
No. Interval Skor Kualitas Produk Frekuensi Persentase Kategori Persepsi --orang-- --%-- 1 37 ≤ X 97 97 Tinggi 2 23 ≤ X < 37 3 3 Sedang 3 X < 23 0 0 Rendah Jumlah 100 100
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 5. dapat diketahui bahwa responden tempe hygiene memberikan penilaian  variabel  kualitas  produk  termasuk  dalam  kategori  tinggi  sebanyak  97  orang (97%),  kategori  sedang  sebanyak  3  orang  (3%),  dan  tidak  terdapat  responden  yang memberikan penilaian dalam kategori rendah. Produk tempe hygiene memiliki kualitas yang baik dan telah sesuai dengan yang diharapkan oleh konsumen karena sebagian besar responden  memberikan  penilaian  dalam  kategori  tinggi.  (Lupiyoadi,  2001)  yang menyatakan  bahwa  apabila  produk  yang  dikonsumsi  sesuai  dengan  yang  diharapkan
konsumen dan berkualitas baik maka konsumen akan merasa puas. Kualitas produk dapat dinilai  tinggi  apabila  memenuhi  beberapa  indikator  diantaranya  warna,  penampilan, bentuk, tekstur, rasa, kemasan, kebersihan produk dan standarisasi mutu produk.
Tabel 6. Jumlah dan Persentase Sebaran Responden Tempe Hygiene Berdasarkan
Karakteristik Produk Karakteristik Responden Persentase Responden --orang-- --%-- Harga Tempe (Rp/bungkus) ≤ 6.200 60 60 > 6.200 – 6.500 20 20 > 6.500 – 6.800 10 10 > 6.800 10 10 Kualitas Produk  (skor) 35 – 36 3 3 37 – 38 5 5 39 – 40 21 21 41 – 42 10 10 43 – 44 16 16 45 – 46 14 14 47 – 48 13 13 49 – 50 18 18 Frekuensi Pembelian per minggu 1 kali 2 kali 35 31 35 31 ≥ 3 kali 34 34 Jumlah Pembelian 1 22 22 (bungkus/350gram) 2 38 38 3 25 25 ≥ 4 15 15
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 6. dapat dijelaskan bahwa karakteristik produk yang dimiliki antara lain harga, kualitas produk, frekuensi  pembelian  dan jumlah pembelian.  Harga produk tempe hygiene yang secara umum dibeli konsumen terdapat pada kelompok harga ≤ Rp 6.200 per bungkus (350 gram). Skor tertinggi yang diberikan konsumen pada penilaian kualitas produk terdapat  pada nilai 39 – 40. Persentase tertinggi berada pada frekuensi pembelian  1  kali  dalam  seminggu.  Jumlah  pembelian  produk  tempe  hygiene  dengan persentase tertinggi terdapat pada pembelian 1 bungkus setiap kali membeli produk.

## Kesediaan Membayar
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan  jumlah  responden  sebanyak  100  orang diperoleh  hasil  bahwa  18  responden  (18%)  responden  tidak  bersedia  untuk  membayar lebih mahal produk tempe hygiene. Hal ini disebabkan harga tempe hygiene saat ini yaitu Rp  6.000/bungkus  sudah  lebih  mahal  dibanding  harga  tempe  dipasaran  yaitu  Rp 2.000/bungkus.  Selain  itu,  kurangnya  kesadaran  dan  informasi  yang  diperoleh  terkait konsumsi pangan yang lebih sehat. Sebaran kesediaan responden untuk membayar lebih terhadap produk tempe hygiene berdasarkan karakteristik sosial ekonomi disajikan pada Tabel 7.

## Tabel 7.   Sebaran Kesediaan Responden untuk Membayar Tempe Hygiene dengan Harga Lebih berdasarkan Karakteristik Sosial Ekonomi
Karakteristik Responden Bersedia Tidak Bersedia -------orang------- Jenis Kelamin Laki-laki 27 6 Perempuan 55 12 Usia (tahun) 17 – 25 19 3 26 – 35 28 7 36 – 45 18 4 46 – 55 12 4 56 – 65 4 1 ≥ 66 0 1 Tingkat Pendidikan SD 1 1 SMP 2 3 SMA 36 5 Diploma 6 1 Strata 1 34 7 Strata 2 3 1 Jumlah  Anggota Keluarga (orang) 1 – 3 4 – 6 26 56 4 14 ≥ 7 0 0 Pendapatan (Rp/bulan) ≤ 1.000.000 12 4 > 1.000.000 – 3.000.000 39 13 >  3.000.000 – 6.000.000 22 2 >  6.000.000 8 0 Harga Tempe (Rp/kemasan) ≤ 6.200 > 6.200 – 6.500 49 17 11 3 > 6.500 – 6.800 7 3 > 6.800 9 1 Kualitas Produk 35 – 38 7 1 39 – 42 26 5 43 – 46 24 6 47 – 50 23 8
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Responden yang bersedia membayar lebih mahal dari harga yang saat ini berlaku sebanyak  82%  dari  100  responden.  Responden  yang  bersedia  membayar  lebih  mahal sebagian  besar  memiliki  karakteristik  perempuan,  berusia  17  –  25  tahun,  pendidikan terakhir SMA, jumlah anggota keluarga sebanyak 4 – 6 orang, memiliki pendapatan per bulan  >  Rp  1.000.000  –  Rp  3.000.000,  harga  produk  tempe  hygiene  yang  dibeli  ≤  Rp 6.200    per  bungkus  dan  penilaian  terhadap  kualitas  produk  memiliki  skor  sebesar  40. Alasan  responden  bersedia  membayar  lebih  mahal  adalah  responden  telah  memahami manfaat apabila mengkonsumsi produk tempe hygiene dan mengetahui perbedaan antara tempe hygiene dengan tempe dengan kedelai impor, sehingga responden bersedia apabila terjadi kenaikan harga.
Tabel 8. Jumlah dan Persentase Responden yang Bersedia Membayar Lebih Kenaikan Harga Jumlah Responden Persentase ---%--- ---orang--- ---%--- 5 56 68,29 10 17 20,73 15 8 9,76 20 1 1,22 Total 82 100
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 8. dapat diketahui bahwa sebanyak 56 orang bersedia membayar lebih  mahal  pada  kenaikan  harga  5%  dari  harga  saat  ini,  sebanyak  17  orang  bersedia membayar  10%  lebih  tinggi  dari  harga  saat  ini,  sebanyak  8  orang  bersedai  membayar 15% lebih tinggi dari harga saat ini dan 1 orang bersedia membayar 20% lebih tinggi dari harga saat ini. Responden yang bersedia membayar pada kenaikan 15% sampai dengan 20%  termasuk  konsumen  yang  setia  terhadap  produk  tempe  hygiene  walaupun  harga lebih mahal dari harga saat ini.  Pendapat tersebut didukung oleh (Novitasari et al., 2018) bahwa  konsumen  yang  bersedia  membayar  pada  kenaikan  20%  dari  harga  saat  ini termasuk konsumen yang sudah terikat dengan produk atau akan tetap membeli produk walaupun harga produk tersebut mahal.

## Perhitungan Rata-Rata Maksimum Willingness to Pay
Hasil dari perhitungan rata-rata maksimum WTP konsumen dengan menggunakan metode bidding  games didapatkan  nilai  Rp  6.431,70  per  bungkus  (350  gram).  Hasil tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan harga normal yang ada pada produsen yaitu Rp 6.000 per bungkus (350 gram). Selisih harga normal dengan hasil harga rata-rata WTP sebesar 7,19%. Hal ini didukung oleh pendapat (Rahayu et al., 2017) yang menyatakan bahwa  responden  bersedia  membayar  lebih  mahal  apabila  memperoleh  manfaat  dari mengkonsumsi produk tersebut.
Kurva willingness to pay

## Gambar 1. Kurva Tempe Hygiene
Berdasarkan kurva WTP pada Ilustrasi 1. diketahui bahwa nilai WTP sebesar Rp 6.300,00 sebanyak 56 responden, nilai WTP sebesar Rp 6.600 sebanyak 17 responden, nilai WTP sebesar Rp 6.900,00 sebanyak 8 responden dan nilai WTP sebesar Rp 7.200,00
6000 6300 6600 6900 7200 7500 1 8 17 56 Nilai W T P (Rp /b un gk us) Jumlah Responden (orang) Kurva Tempe Hygiene
sebanyak  1  responden.  Kurva  WTP  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  nilai WTP maka semakin sedikit konsumen yang bersedia membayar produk tempe hygiene.

## Agregasi willingness to pay
Agregasi  WTP  adalah  keseluruhan  nilai  WTP  yang  bersedia  dibayarkan  oleh responden.  Total  WTP  tempe  hygiene  yaitu  sebesar  Rp  527.400.  Hasil  agregasi  WTP tersebut  menunjukkan  pendapatan  yang  akan  didapatkan  usaha  tempe  hygiene  apabila menggunakan harga yang bersedia dibayarkan konsumen.

## Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kesediaan Membayar
Berdasarkan  hasil  pengujian Hosmer  and  Lemeshow  Test menunjukkan  nilai chi square sebesar 6,057 < 9,488 (nilai chi square tabel pada df 4) dan nilai signifikan sebesar 0,641 > 0,05 sehingga H 0 diterima yang artinya tidak ada perbedaan nyata antara model dengan data.
Kemampuan  variabel  independen  untuk  menjelaskan  variabel  dependen  dapat dilihat  pada  nilai Nagelkerke  R  Square. Berdasarkan  hasil  output  nilai  diperoleh  hasil Nagelkerke R Square 0,279 atau 27,9% dan Cox & Snell R Square 0,170 atay 17%. Hasil tersebut menjelaskan bahwa variabel independen mampu menjelaskan variabel dependen sebesar  0,260  atau  26%  sementara  sisanya  72,1%  (100%  -  27,9%)  dijelaskan  oleh variabel lain diluar penelitian. Artinya variabel independen yaitu usia, tingkat pendidikan, jumlah anggota keluarga, pendapatan, harga produk dan kualitas produk mempe mampu menjelaskan variabel kesediaan membayar sebesar 17%.
Berdasarkan hasil uji Omnibus Test of Model Coeffients diperoleh nilai chi square sebesar  18,658  > chi  square tabel  pada  df  5  yaitu  sebesar  11,070.  Sedangkan  nilai signifikansi diperoleh sebesar 0,005 < 0,05 yang artinya terdapat minimal satu variabel independen yang berpengaruh variabel dependen.
Tabel 9. Hasil Uji Wald Variabel Koefisien (B) Wald P-Value (sig.) Odds Ratio (Exp(B)) Usia -0,506* 3,997 0,046 0,603 Tingkat Pendidikan -0,266 0,655 0,418 0,766 JAK -0,577 0,564 0,453 0,562 Pendapatan 1,273* 5,398 0,020 3,571 Harga Produk -0,249 0,492 0,483 0,780 Kualitas Produk -0,203* 6,372 0,012 0,816
Keterangan = * (signifikan pada 5%) Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan  hasil  output  pada  Tabel  9.  dapat  diketahui  bahwa  variabel  usia, pendapatan dan kualitas produk memiliki hubungan dan pengaruh nyata terdapat variabel dependen  WTP  karena  memiliki  nilai  signifikansi  <0,05.  Variabel  usia  (X 1 )  memiliki nilai signifikansi sebesar 0,046 yang lebih kecil dari taraf nyata yang digunakan (0,046 < 0,05).  Hal  ini  menunjukkan  pada  tingkat  kepercayaan  95%,  variabel  usia  memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan untuk produk tempe hygiene. Hal ini disebabkan semakin bertambah usia maka semakin dewasa dan mudah dalam  memperoleh  pengetahuan.  Semakin  mudahnya  memperoleh  pengetahuan  maka konsumen  akan  bersedia  membayar  lebih  mahal  karena  cenderung  mengesampingkan
harga dan memilih pangan yang sehat dan bergizi. Pendapat ini sesuai dengan pendapat (Sari & Setiartiti, 2015) yang menyatakan bahwa seseorang akan lebih luas cara berpikir apabila semakin dewasa.
Variabel tingkat pendidikan (X 2 ) memiliki nilai sebesar 0,418 yang lebih besar dari taraf nyata yang digunakan (0,418> 0,05). Hasil tersebut menunjukkan bahwa variabel tingkat pendidikan tidak berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan  untuk  tempe  hygiene.  Sehingga,  semakin  tingginya  tingkat  pendidikan responden belum tentu membuat responden bersedia membayar lebih tinggi dari harga saat  ini.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  (Abdillah,  2014)  yang  menjelaskan  bahwa pendidikan  tidak  perpengaruh  terhadap  kesediaan  membayar  karena  hampir  semua tingkat  pendidikan  responden  memperoleh  respon  informasi  yang  sama  yaitu  produk tersebut baik untuk kesehatan dan berkualitas.
Variabel  jumlah  anggota  keluarga  (X 3 )  memiliki  nilai  sebesar  0,453  yang  lebih besar  dari  taraf  nyata  yang  digunakan  (0,453  >  0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa variabel jumlah anggota keluarga tidak berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan untuk tempe hygiene. Besar kecilnya jumlah anggota keluarga tidak  menjadi  pertimbangan  konsumen  dalam  kesediaannya  membayar,  hal  ini disebabkan  konsumen  telah  memahami  manfaat  yang  diberikan  produk.  Pendapat tersebut  sejalan  dengan  (Ali  &  Rahut,  2019)  yang  menyatakan  bahwa  variabel  status perkawinan,  jumlah  anggota  keluarga  dan  sistem  keluarga    sering  dijumpai  tidak signifikan dengan kesediaan membayar.
Variabel pendapatan (X 4 ) memiliki nilai sebesar 0,020 yang lebih kecil dari taraf nyata yang digunakan (0,020 < 0,05). Hal ini menunjukkan bahwa variabel pendapatan berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan untuk tempe hygiene.  Hal  ini  disebabkan  pendapatan  memiliki  kaitan  dengan  kemampuan  ekonomi konsumen untuk membeli produk, sehingga semakin tinggi pendapatan responden maka akan  meningkatkan  nilai  WTP  tempe  hygiene  secara  signifikan.  Pendapat  tersebut didukung  oleh  (Rahayu  et  al.,  2017)  konsumen  yang  berpendapatan  tinggi  akan  lebih mementingkan  manfaat  kesehatan  yang  diperoleh  dari  mengkonsumsi  produk  dan mengesampingkan  harga.  Sehingga  semakin  tinggi  kemampuan  konsumen  untuk bersedia membayar lebih mahal untuk produk tempe hygiene.
Variabel harga (X 5 ) memiliki nilai sebesar 0,483 yang lebih besar dari taraf nyata yang  digunakan  (0,483  >  0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  variabel  harga  tidak berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan untuk tempe Hygiene.  Sehingga  responden  tidak  mempertimbangkan  faktor  harga  dalam  keputusan untuk  membayar  lebih  produk.  Konsumen  tidak  memperdulikan  faktor  harga  dan bersedia  untuk  membayar  lebih  apabila  produk  yang  dikonsumsi  memiliki  jaminan keamanan pangan.
Variabel kualitas produk (X 6 ) memiliki nilai signifikansi sebesar 0,012 yang lebih kecil dari taraf nyata yang digunakan (0,012 < 0,05). Hasil tersebut menunjukkan bahwa variabel kualitas produk berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WTP yang bersedia dibayarkan  untuk  tempe  hygiene.  Responden  bersedia  membayar  lebih  karena  produk yang dikonsumsi sesuai dengan harapan konsumen dan memiliki kualitas yang baik. Hal ini  sesuai  dengan  (Villano  et  al.,  2016)  yang  menyatakan  bahwa  peluang  kesediaan membayar konsumen akan meningkat sebesar 0,05% apabila produk memiliki kualitas yang baik.
Nilai koefisien rasio odd memiliki arti kecenderungan pengaruh observasi dengan kategori  x  berapa  kali  lipat  jika  dibandingkan  dengan  observasi  lain.  Variabel  usia
memiliki nilai odds ratio sebesar 0,603 dengan koefisien B bernilai -0,506. Hasil tersebut menunjukkan bahwa setiap bertambahnya umur konsumen akan menurunkan nilai WTP sebesar 0,506. Nilai odds ratio sebesar 0,603 dapat diartikan bahwa semakin bertambah usia seseorang maka kesediaan membayar lebih mahal untuk tempe hygiene 0,603 kali lebih  kecil.  Hal  ini  disebabkan  semakin  bertambahnya  usia  konsumen  maka  semakin bertambah pula pengeluaran rumah tangga sehingga konsumen akan mempertimbangkan kembali untuk membeli produk tempe hygiene.
Variabel  pendapatan memiliki  nilai odds ratio sebesar 2,819 dengan koefisien B bernilai  positif  1,037.  Semakin  tinggi  pendapatan  konsumen  akan  meningkatkan  nilai WTP sebesar 1,037. Nilai odd ratio sebesar 2,819 dapat diartikan bahwa semakin tinggi pendapatan  konsumen  maka  peluang  kesediaan  membayar  lebih  mahal  untuk  tempe hygiene 2,819 kali lebih besar. Konsumen yang berpendapatan tinggi per bulan memiliki kemampuan untuk  membeli beragam  produk sehingga bersedia untuk  membayar lebih mahal.
Variabel kualitas produk memiliki nilai odds ratio sebesar 0,795 dengan koefisien B  bernilai  negatif  -0,230.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  bertambahnya kualitas akan menurunkan nilai WTP sebesar 0,230. Nilai odds ratio sebesar 0,795 dapat diartikan bahwa semakin bertambahnya kualitas produk maka kesediaan membayar lebih mahal  untuk  tempe  hygiene  0,795  kali  lebih  kecil.  Hal  ini  disebabkan  kualitas  produk yang diberikan Rumah Kedelai Grobogan telah sesuai dengan keingingan konsumen dan memiliki  kualitas  yang  baik  sehingga  konsumen  merasa  puas  terhadap  produk  tempe hygiene. Apabila terjadi peningkatan kualitas maka akan peningkatan harga produk yang membuat semakin kecil kesediaan konsumen untuk membayar lebih mahal.

## KESIMPULAN
Karakteristik konsumen produk tempe hygiene di Kabupaten Grobogan didominasi oleh perempuan, kelompok usia 26 – 35 tahun, latar belakang pendidikan SMA dan Strata 1, memiliki jumlah anggota keluarga 4–6 orang, kelompok pendapatan > Rp 1.000.000,00 – Rp 3.000.000,00, membeli produk tempe hygine pada harga ≤ Rp 6.200,00 per bungkus (350gram),  memberikan  penilaian  kualitas  produk  pada  kategori  tinggi,  frekuensi pembelian  1  kali/  minggu,  dan  jumlah  pembelian  setiap  kali  melakukan  pembelian sebanyak 2 bungkus/350gram. Nilai rata-rata kesediaan membayar maksimum responden tempe hygiene di Kabupaten Grobogan yaitu sebesar Rp 6.431,71 per bungkus (350gram) dengan persentase kenaikan harga sebesar 7,19% dari harga saat ini. Faktor usia, tingkat pendidikan,  jumlah  anggota  keluarga,  pendapatan,  harga  dan  kualitas  produk  secara serempak  mempunyai  pengaruh  nyata  terhadap  kesediaaan  membayar  tempe  hygiene. Sedangkan  secara  pasial  faktor  usia,  pendapatan  dan  kualitas  produk  berpengaruh terhadap kesediaan membayar tempe hygiene.
Berdasarkan  hasil  penelitian  mengenai  kesediaan  konsumen  untuk  membayar produk tempe hygiene di Kabupaten Grobogan, dapat dijadikan sebagai bahan informasi dan  referensi  bagi  peneliti  selanjutnya.  Selain  itu,  peneliti  selanjutnya  dapat mengembangkan  penelitian  ini  dengan  menggunakan  faktor-faktor  lain  yang  diduga dapat mempengaruhi kesediaan membayar.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah,  R.  F.  (2014). Analisis  Kesediaan  Membayar  (Willingness  To  Pay)  Produk Healthy  Food  Beras  Merah  Pulen  di  Serambi  Botani,  Botani  Square .  Institut Pertanian Bogor.
Ali, A., & Rahut, D. B. (2019). Healthy foods as proxy for functional foods: consumers’ awareness,  perception,  and  demand  for  natural  functional  foods  in  Pakistan. International Journal of Food Science , 2019 .
Astawan,  M.,  Wresdiyati,  T.,  Widowati,  S.,  Bintari,  S.  H.,  &  Ichsani,  N.  (2013).
Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sifat  Fungsional  Tempe  yang  Dihasilkan  dari Berbagai  Varietas  Kedelai  (Phsyco-chemical  Characteristics  and  Functional Properties  of  Tempe  Made  from  Different  Soybeans  Varieties). Jurnal  Pangan , 22 (3), 241–252.
Aufanada, V., Ekowati, T., & Prastiwi, W. D. (2017). Kesediaan Membayar (Willingness to Pay) Konsumen terhadap Produk Sayur Organik di Pasar Modern Jakarta Selatan. AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research , 3 (2), 67–75.
Badan Pusat Statistik . (2019). Badan Pusat Statistik.
Elisabeth,  D.  A.  A.,  Ginting,  E.,  &  Yulifianti,  R.  (2018).  Respon  Pengrajin  Tempe Terhadap  Introduksi  Varietas  Unggul  Kedelai  Untuk  Produksi  Tempe. Jurnal Pengkajian Dan Pengembangan Teknologi Pertanian , 20 (3), 183–196.
Fauzi,  A.  (2006). Ekonomi  sumber  daya  alam  dan  lingkungan:  Teori  dan  aplikasi . Gramedia Pustaka Utama.
Hair,  J.  F.,  Black,  W.  C.,  Babin,  B.  J.,  &  Anderson,  R.  E.  (2014). Multivariate  Data Analysis Seventh Edition .
Lupiyoadi, R. (2001). Manajemen Pemasaran Jasa: Teori dan Praktik. Jakarta: Salemba Empat , 101 .
Mahrus.  (2014).  Kontroversi  Produk  Rekayasa  Genetika. Jurnal  Biologi  Tropis.  Vol , 14 (2), 108-119.
Novitasari, R., Malik, A., & Nurchaini, D. S. (2018). Hubungan Karakteristik Konsumen Dengan  Kesediaan  Membayar  (Willingness  To  Pay)  Terhadap  Kenaikan  Harga Beras Di Kota Sungai Penuh. Jurnal Ilmiah Sosio-Ekonomika Bisnis , 21 (1), 1.
Rahayu,  A.  D.,  Hapsari,  T.  D.,  &  Adam,  J.  (2017).  Analisis  Kesediaan  Membayar (Willingness  To  Pay)  Beras  Cerdas  Cv  an  –  Nahlah  Di  Kabupaten  Jember. JSEP (Journal of Social and Agricultural Economics) , 10 (1), 17-30.
Riana,  E.  T.,  Mukson,  M.,  &  Roessali,  W.  (2019).  Analisis  Kesediaan  Membayar (Willingness  To Pay) Konsumen Terhadap Berbagai  Jenis  Beras Organik di  Kota Semarang  (Kasus  Di  Pasar  Modern  Gelael  Signature). Jurnal  Ekonomi  Pertanian Dan Agribisnis , 3 (4), 689–700.
Rofiatin, U., & Bariska, H. F. (2018). Pola Willingnes To Pay (Wtp) Dan Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Terhadap Pilihan Sayur Organik Dan Anorganik Masyarakat Kota Malang. Optima , 2 (1), 18-26.
Sari,  H.  P.,  &  Setiartiti,  L.  (2015).  Willingness  To  Pay  Perbaikan  Kualitas  Pelayanan Kereta Api. Jurnal Ekonomi & Studi Pembangunan , 16 (2), 200–209.
Villano,  R.,  Chang,  H.-S.  (Christie),  Kewa,  J.,  &  Irving,  D.  (2016).  Factors  Affecting Consumers’  Willingness  to  Pay  for  Good  Quality  Sweetpotato  in  Papua  New Guinea. Australasian Agribusiness Review , 24 , 1–17.
Yulia Sari, Elly Rasmikayati, Bobby Rachmat Saefudin, Tuti Karyani, & Sulistyodewi Nur  Wiyono.  (2020).  Willingness  To  Pay  Konsumen  Beras  Organik  Dan  Faktor- Faktor  Yang  Berkaitan  Dengan  Kesediaan  Konsumen  Untuk  Membayar  Lebih. Forum Agribisnis , 10 (1), 46–57. https://doi.org/10.29244/fagb.10.1.46-57