## KARKAS,  DAN PENYEBARAN OTOT KAMBING KACANG JANTAN PENGGEMUKAN SECARA INTENSIF PADA BOBOT AWAL YANG BERBEDA
(Carcass and Muscle Distribution of Male Kacang Goat from Intensive Fattening with Different Initial Weight)

## Muhammad Hatta, Sudirman Baco, dan Basit Wello
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10, Makassar, 90245. Email: Dira_hatta@yahoo.com

## ABSTRACT
Kacang Goat is one of Indonesian native livestock having high potency of production that have to be preserved, especially in South Sulawesi. The purpose of this study was to evaluate carcass percentage of commercial cuts as well as muscle distribution of male kacang goat under intensive fattening system with different initial body weight. Twenty one male of kacang goats were randomly divided into three groups according to their initial body weight. The experiment was carried out according to completely randomized design consisted of three treatments (age group) and seven replications for each treatment. The animals were reared under intensive fattening system for three months. At the initial period of the experiment, each goat was weighed to obtained the initial body weight. At the end of the experimental period, each animal was weighed to obtain the slaughtered weight of each animal. Following the slaughter, carcass processing was performed for each animal. The carcass and carcass cuts then were weighed. The results of study showed that animals having a heavier initial body weight grew faster, had higher carcass percentage, and had lower non carcass percentage.The growth of male kacang goat muscle was evenly distributed.
Key words :   Goats, Intensive, Characteristics, Muscles, Growth, Weight early and Fattening

## ABSTRAK
Kambing Kacang merupakan ternak asli Indonesia yang memiliki potensi tinggi perlu diles- tarikan khususnya di Sulawesi Selatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati persentase karkas dan potongan komersilnya serta penyebaran otot kambing kacang jantan yang digemukkan secara intesif pada bobot awal yang berbeda. Sebanyak 21 ekor kambing kacang jantan secara acak dibagi kedalam tiga kelompok menurut berat awal ternak. Percobaan dilaksanakan menurut ran- cangan acak lengkap terdiri dari tiga perlakuan (kelompok bobot badan awal) dan tujuh ulangan untuk setiap perlakuan. Ternak percobaan dipelihara dengan sistem penggemukan yang intensif selama tiga bulan. Pada wal percobaan, setiap ternak ditimbang untuk mendapatkan informasi berat awal ternak. Pada akhir periode percoban, setiap ternak ditimbang untuk mendapatkan data bobot potong. Setelah pemotongan, dilakukan proses pengkarkasan, penimbangan karkas dan potongan karkas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ternak yang memiliki bobot awal yang lebih besar memilikipertumbuhan lebih cepat, persentase karkas lebih tinggi, dan persentase non karkas lebih rendah.  Otot kambing kacang jantan pertumbuhannya menyebar secara merata.
Kata kunci :     Kambing, Intensif, Karakteristik, Otot, Pertumbuhan, Bobot awal dan Penggemukan

## PENDAHULUAN
Kambing  Kacang  merupakan  ternak  asli Indonesia  yang  banyak  dipelihara  oleh  petani di  Sulawesi  Selatan.  Hal  tersebut  disebabkan ternak tersebut memiliki beberapa keunggulan yang    antara  lain,  tidak  selektif  dan  mampu memanfaatkan pakan yang berkualitas rendah,
memiliki tingkat adaptasi terhadap lingkungan tropik yang cukup tinggi bahkan dapat hidup dan berproduksi baik di lahan kritis. Kambing Kacang  sudah  lama  diusahakan  oleh  petani atau masyarakat sebagai usaha sampingan atau tabungan karena pemeliharaan dan pemasaran hasil  produksi  (baik  daging,  susu,  kotoran maupun  kulitnya)  relatif  mudah.  Meskipun
secara tradisional menduduki posisi ke dua dari ternak non unggas setelah ternak sapi di Sulawesi Selatan telah memberikan hasil yang lumayan, jika  pemeliharaannya  ditingkatkan  (menjadi semi intensif atau intensif), pertambahan berat badannya  dapat  mencapai  50  –  150  gram  per hari.  Peranan  kambing  terhadap  kontribusi penyediaan  daging  cukup  signifikan  dengan populasi  407.246  ekor  dan  produksi  daging 742.260  kg  pada  tahun  2009  (BPS  SulSel, 2010).  Melihat  dari  tingkat  pemotongan  dan produksi daging, kambing mempunyai tingkat pemotongan sangat tinggi (r = 24,09%). Hal ini menggambarkan  bahwa  kebutuhan  kambing masyarakat  sangat  tinggi  untuk  konsumsi lokal Sulawesi Selatan. Jika hal ini tidak segera dilakukan  antisipasi  bagaimana  meningkatkan populasi dan produktifitas maka maka kambing Kacang menjadi langkah akibatnya mengganggu ketahanan pangan masyarakat. Oleh karena itu perlu  upaya  sistimatik  dan  terstruktur  dalam pengembangan  kambing  untuk  pemenuhan kebutuhan masyarakat bahkan untuk mendukung  Program  Swasembada  Daging (PSDS)  tahun  2014  dan  Program  Nasional Kecukupan  Daging  yang  telah  dicanangkan oleh pemerintah.
Berdasarkan  Rencana  Induk  Penelitian Universitas  Hasanuddin  dan  Road  Map Laboratorium  dan  Prodi  Produksi  Ternak Fakultas  Peternakan,  ternak  kambing  sebagai ternak potong dan kebutuhan ritual masyarakat, menjadi prioritas utama dalam pengembangan komoditas  unggulan  pada  bidang  peternakan. Oleh karena itu Tema rencana penelitian berbasis Kompetensi  Laboratorium  yang  diusulkan adalah  ”Karakterisasi  karkas,  non-karkas dan  penyebaran  otot  karkas  bernilai  ekonomi tinggi  pada  kambing  Kacang  penggemukan”. Tema  ini  diusulkan  dengan  pertimbangan bahwa  meskipun  kambing  Kacang  memiliki keunggulan sebagaimana tersebut di atas tetapi perlu diperbaikan penampilannya atau tingkat produktifitasnya. Dengan demikian kebutuhan masyarakat  akan  daging  dan  kambing  hidup untuk  ritual  dapat  terpenuhi  dan  sekaligus menambah  pendapatan  masyarakat  petani ternak kambing di Sulawesi Selatan.
Secara fenotifik, kambing Kacang tidak  mengalami  peningkatan  populasi  dan performans yang dipelihara masyarakat dengan sistem  tradisional  oleh  karena  managemen pemeliharaan  dan  sistem  pembiakan  belum banyak tersentuh oleh teknologi bahkan beberapa peneliti menduga terjadi penurunan performans
karena  terjadi  silang  dalam  ( inbreeding )  yang tinggi.  Rendahnya  perkembangan  populasi kambing di Indonesia terutama juga disebabkan tingginya  tingkat  pemotongan  dan  efisiensi reproduksi yang relatif rendah (Setiadi, 1996). Pada umumnya manajemen pemeliharaan kambing Kacang di masyarakat masih bersifat tradisional  dan  akibatnya  produktifitas ternak  rendah.  Dengan  sistem  pemeliharaan seperti  itu,  tidak  mampu  mengeksploitasi potensi ternak meskipun secara genetik ternak tersebut  memiliki  potensi  produktifitas  tinggi. Dengan  perbaikan  manajemen  melalui  pola pemeliharaan Semi-Intensif atau intensif  dengan pakan yang berkualitas baik diharapkan dapat meningkatkan pertumbuhan. Permasalahannya adalah apakah pertumbuhan yang tinggi melalui penggemukan  juga  diikuti  oleh  pertumbuhan dan penyebaran otot-otot karkas yang bernilai ekonomi  tinggi  pada  ternak  kambing.  Studi tentang  hal  ini  belum  banyak  dilakukan  pada kambing Kacang.
Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian bagaimana  karakteristik  pertumbuhan,  dan penyebaran  otot  pada  kambing  Kacang  baik jantan yang digemukkan secara Intensif dengan bobot awal yang berbeda.   Dengan pertumbuhan dan penyebaran otot-otot yang bernilai ekonomi tinggi  yang  banyak,  maka  terjadi  efisiensi produksi sehingga pendapatan petani meningkat dengan  demikian  kesejahteraan  petani  ternak kambing juga mengalami peningkatan.
Tujuan Penelitian ini adalah untuk melihat pola  pertumbuhan,  dan  penyebaran  otot-otot yang  bernilai  ekonomi  tinggi  pada  kambing kacang jantan yang digemukkan secara intensif dengan bobot awal penggemukan berbeda.

## MATERI DAN METODE
Penelitian    dilakukan  di  Laboratorium Ternak  Potong  dan  Laboratorium  Nutrisi  dan Makanan  Ternak  Universitas  Hasanuddin Makassar. Jenis kambing yang digunakan ialah kabing kacang  jantan sebanyak 21 ekor, berumur 1 tahun dengan bobot awal yang berbeda sebagai perlakuan.  Penelitian  disusun  berdasarkan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  tiga perlakuan berat awal kambing (ringan, sedang, berat) dan 7 ulangan. Pemeliharaan dilakukan dalam  kandang  individu  dengan  memberikan pakan konsentrat dan hijauan selama tiga bulan. Komposisi  pakan  konsentrat  yang  diberikan dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Pakan  konsentrat dibuat  dengan  berbasis  bahan  lokal,  murah dan  mudah  diperoleh  dengan  ketersedian sepanjang  waktu.  Pakan  konsentrat  diberikan

## M. Hatta, dkk
pada  pagi  hari  sebelum  pemberian  pakan hijauan. Pakan hijauan 2 - 3 kali per hari secara ad-libitum .  Selain  pemberian  pakan,  kesehatan ternak  tetap  selalu  terkontrol  melalui  sanitasi kandang  yang  baik,  pemberian  obat-obatan dan  vaksinasi.  Pemeliharaan  ternak  secara umum  tetap  menerapkan Good  Management Practice (GMP). Penimbangan berat badan dan pengukuran  dimensi  tubuh  dilakukan  secara berkala  selama  penelitian  untuk  mengetahui tingkat pertumbuhan ternak.
Pada akhir penelitian dilakukan pemoton- gan pada setiap unit ternak percobaan. Prose- dur pemotongan dimulai dari pemuasaan ter- nak  yang  akan  dipotong  untuk  memperkecil variasi bobot potong akibat isi saluran pencer- naan  dan  untuk  mempermudah  pelaksanaan pemotongan.  Pemotongan  ternak  dilakukan dimulai  dengan  memotong  leher  hingga vena jugularis , oesophagus , dan trachea terputus agar terjadi pengeluaran darah yang sempurna. Ke- mudian ujung oesophagus diikat agar cairan ru- men tidak keluar apabila ternak tersebut digan- tung. Kepala dilepaskan dari tubuh pada sendi occipito-atlantois . Kaki depan dan kaki belakang dilepaskan  pada  sendi carpo-metacarpal dan sendi tarso-metatasal . Selanjutnya ternak terse- but  digantung  pada tendo-achiles pada  kedua kaki belakang, kemudian kulitnya dilepas.
Karkas  segar  diperoleh  setelah  semua  or- gan tubuh bagian dalam dikeluarkan, yaitu hati, impa, jantung, paru-paru, trachea , alat pencerna- an, empedu, dan pankreas kecuali ginjal. Bobot yang diperoleh dari selisih bobot potong (bobot tubuh puasa) dengan bobot darah, kepala, kaki, kulit, organ tubuh bagian dalam (selain ginjal),
dan  alat  reproduksi  serta  ekor  disebut  bobot karkas segar (bobot karkas panas). Karkas segar ini kemudian dibelah secara simentris sepanjang tulang  belakangnya  dari  leher  ( Ossa  vertebrae cervicalis ) sampai sakral ( Ossa vertebrae sacralis ) dan  ditimbang  bobotnya  (bobot  karkas  segar kiri dan kanan). Karkas sebelah kiri dimasukkan ke  dalam  kantong  plastik  yang  diikat,  lalu  di- simpan di ruang pelayuan selama 4 jam. Karkas kiri yang telah dikeluarkan dari ruang pelayuan ditimbang bobotnya (bobot karkas kiri layu). Se- lanjutnya karkas kiri diuraikan menjadi delapan potongan komersial menurut FAO (1991) yaitu paha  ( leg ),  pinggang  ( loin ),  rusuk  dada  ( rib )  , bahu ( shoulder ), perut dada ( breast ), leher ( neck ), lengan ( shank ), dan lekuk lapar ( flank ), kemudi- an masing-masing ditimbang. Parameter pertumbuhan (Berat awal, PBB, berat akhir), dimensi tubuh, karkas, non-karkas, otot  karkas,  lemak  dianalisis  dengan  analisis varians  berdasarkan  rancangan    acak  lengkap (RAL), sementara data parameter dengan data kuantitatif nominal atau data kualitatif dianalisis dengan analisis deskritif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persentase  karkas  kambing  kacang  yang memiliki  bobot  badang  awal  berbeda  pada awal  penggemukan dapat dilihat pada Gambar 1.    Berdasarkan  Gambar  1.  Tersebut  diketahui bahwa  ada  perbedaan  yang  mencolok  antara persentase  karkas  kambing  kacang  dengan bobot  awal  yang  lebih  ringan  (39.6%)  jika dibandingkan  dengan  yang  memiliki  bobot awal penggemukan sedang (42.7%)  dan berat ( 43%). Hasil  penelitian  ini  lebih  rendah  jika dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  Hatta (2011) yaitu persentase karkas kambing kacang jantan  46%.  Antara  kambing  kacang    bobot awal  sedang  dengan  berat  hampir  sama. Hal  ini  mungkin  disebabkan  karena  skor penggemukan belum mencapai maksimum atau dengan kata lain kambing hasil penggemukan tersebut  belum  mencapai  tingkat  kegemukan maksimum.  Indikasi ini dapat kita lihat pada jumlah  lemak  pelvis  dan  lemak  ginjal  masih sedikit. Menurut Soeparno (1994) faktor-faktor yang  mempengaruhi  produksi  karkas  ternak potong  dipengaruhi  umur  ternak,  jika  umur bertambah bobot hidup bertambah maka karkas baik  dalam  gram  maupun  persen  bertambah pula.    Selanjutnya  dikatakan  bahwa  karkas merupakan  tolok  ukur  produktivitas  ternak potong  karena  karkas  merupakan  bagian  dari
Tabel 1 . Komposisi bahan konsentrat pene- litian No. Bahan Komposisi (%) 1. Dedak Padi 35,0 2. Jagung 36,0 3. Bungkil Kelapa 15,0 4. Molases 0.25 5. Mineral 0.5 6. Urea 2.0 7. Garam 1,0 8. Probiotik 0.25 9 Tepung  ikan 10
ternak  yang  benilai  ekonomi  tinggi.      Hal  ini mendukung hasil penelitian yang dilakukan oleh Berg  dan  Butterfield,  (1976)  yang  menyatakan bahwa  semakin  tinggi  bobot  potong  semakin tinggi pula berat karkas.
Persentase berat potongan karkas kambing kacang  yang  digemukkan  dengan  sistim pemeliharaan  intensif  pada  bobot  awal    yang berbeda  disajikan  pada  Tabel  2.    Terdapat perbedaan  sekitar  5%  antara  kategori  rendah dengan  kategori  sedang  dan  berat,  sementara kategori  sedang  dengan  berat  hanya  kurang lebih  1%.    Namun  demikian  hasil  uji  statistik tidak menunjukkan perbedaan yang nyata, baik antara  kategori  ringan,  sedang  maupun  berat. Hal ini mungkin disebabkan karena kurangnya unit  percobaan  yang  digunakan.    Namun demikian, hasil pada penelitian ini mendukung hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh    Judge et al.,( 1989),    bahwa  potongan  karkas  kambing lokal  pada  boobot  potong  15  kg  adalah Leg (34.47%), loin (9.4% dan shoulder (21.87%). Menurut  Triatmojo  (1988)  menyatakan bahwa potongan leg, loin dan shoulder kambing lokal  berturut-turut  adalah  39.0%,  7.0%  dan 26.0%.  Perbedaan  ini  mungkin  disebabkan oleh  tingkat  kegemukan  ternak  yang  berbeda. Menurut  Johnson  dan  Priyanto  (1983),  ternak yang  lebih  gemuk  memiliki  persentase  karkas lebih tinggi dibanding ternak yang kurus.
Persentase  berat  daging  potongan  karkas kambing  kacang  yang  digemukkan  dengan sistim  pemeliharaan  intensif  pada  bobot  awal yang  berbeda  dapat  kita  lihat  pada  Tabel  3. Persentase  berat  potongan leg pada  kambing kacang  hasil  penggemukan  dengan  hasil
penggemukan  yang  dikategorikan  bobot  awal ringan  (A)  adalah  12.54%,  kategori  sedang  (B) 21.0  dan kategori berat (C) 22.6%. Potongan loin (A) 4.36, B (4.7) dan C (5.0) persen. Sedangkan Potongan  Shoulder  Berturut  turut  A  (2.2.6,B (2.8) dan C (2.7) persen.
Terdapat  perbedaan  sekitar  0.34%  antara kategori rendah  dengan kategori sedang, 0.6% dengan  kategori    berat.    Sedangkan  antara kategori  sedang  dengan  berat  hanya  kurang lebih  0.3  %  untuk  potongan loin .    Sedangkan untuk  potongan Shoulder adalah    antara perlakuan  A dengan B perbedaannya  sekitar 0.2%, sedangkan antara A dengan C  hanya 0.1% Namun  berdasarkan  uji  statistik  pada  alfa  5% tidak menunjukkan perbedaan yang nyata, baik antara kategori ringan, sedang maupun berat. Triatmojo  (1988)  menyatakan  bahwa potongan leg,  loin dan shoulder kambing  lokal berturut-turut  adalah  39.0%,  7.0%  dan  26.0%. Perbedaan ini mungkin disebabkan oleh tingkat kegemukan  ternak  yang  berbeda.  Menurut
Tabel  2 .    Persentase  berat  potongan  karkas kambing  kacang  jantan  hasil penggemukan  yang  dipelihara secara intensif Bobot badan awal Bagian Karkas (%) Leg Loin Soulder Ringan 26.7 6.6 21.7 Sedang 31.8 7.3 26.9 Berat 30.7 6.7 27.9 Rataan 29.7 6.9 25.5
Gambar 1.  Persentase karkas kambing kacang jantan dengan berat badan awal yang berbeda setelah dipelihara secara intensif
Johnson dan Priyanto (1983), ternak yang lebih gemuk memiliki persentase karkas lebih tinggi dibanding  ternak  yang  kurus.  Selanjutnya Soeparno (1994) menyatakan bahwa perbedaan komposisi tubuh dan karkas ternak yaitu antara daging dan lemak tergantung kepada bobot saat dewasa dan bobot potong.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa ternak  yang  memiliki  bobot  awal  yang  lebih besar  memilikipertumbuhan  lebih  cepat, persentase  karkas  lebih  tinggi,  dan  persentase non karkas lebih rendah.  Otot kambing kacang jantan  pertumbuhannya  menyebar  secara merata.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.    2009.    Panduan  Lengkap  SPPS  12,0  for Windows. Penerbit Andi. Yogyakarta.
Berg,  R.  T.  dan  R.  Butterfield.  1976.  New  Concept  of Cattle Growth. Sidney University Press, Sydney
BPS  SulSel.  2010.    Sulawesi  Selatan  dalam  anggka. Pemerintah Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar
Hatta,  M.    2011.    Produktifitas  kambing  kacangyang dipelihara  secara  tradisional.  J.  Jupiter.    UPT Perputakaan Unhas. 9(3) : 48 – 57
Setiadi,  B.    1996.  Pertumbuhan,  perkembangan  dan komposisi Karkas kambing. Wartazoa, 5(1): 12-16.
Soeparno.  1994.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging.  Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Speedy,  A.W.  1980.  Sheep  Production.  Longmann,
London
Triatmojo,    S.    1988.    Studi  Pengaruh  Level  Protein Pakan terhadap Pertumbuhan  Komposisi  karkas Domba Lokal Jantan. [tesis].  Fakultas Pascasarjana Universitas Gajah Mada, Jokyakarta.
Tabel  3 .  Persentase  berat  daging  pada potongan karkas kambing kacang jantan  hasil  penggemukan  yang dipelihara secara intensif Bobot badan awal Bagian Karkas (%) Leg Loin Soulder Ringan 12.54 4.36 2.6 Sedang 21.0 4.7 2.8 Berat 22.6 5.0 2.7 Rataan 18.7 4.7 2.7