## Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi
Lembaga Penellitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol 24, No 1 (2024): Februari, 24-30 DOI: 10.33087/jiubj.v24i1.4703

## Potensi Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus Prain) Sebagai Pakan Ayam Broiler
Desti Prestasi Zendrato, Ma’ruf Tafsin*, Nevy Diana Hanafi, Achmad Sadeli, Elisa Julianti
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara *Correspondence: martafsin@yahoo.com
Abstrak. Umbi  porang  ( Amorphophallus  oncophyllus Prain)  mengandung  glukomanan  sebagai  sumber prebiotik  yang  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak  dalam  meningkatkan  performans  ayam  broiler.  Tujuan penelitian  adalah  mengetahui  potensi  porang,  menganalisis  kandungan  nutrisi  dan  pemanfaatannya  sebagai bahan  pakan  penyusun  ransum  ayam  broiler.  Penelitian  dilaksanakan  di  Desa  Rumah  Mbacang  Pancur  Batu, pada  bulan  April-Juni  2022.  Data  ini  diperoleh  dari  hasil  analisis  proksimat  di  Laboratorium  Loka  Pengujian Standar Instrumen Ruminansia Kecil, Sei Putih, Galang, data diolah dan disajikan secara deskriptif. Penyusunan formulasi ransum terdiri dari P0 (0% tepung porang), P1 (5% tepung porang), P2 (10% tepung porang) dan P3 (15%  tepung  porang).  Parameter  yang  diteliti:  kadar  air,  kadar  protein,  serat  kasar,  lemak  kasar  dan  BETN. Hasil penelitian menunjukan bahwa hasil analisis proksimat pada tepung porang: kadar air (KA) 12,92%, kadar abu 8,22%, protein kasar (PK) 4,19%, serat kasar (SK) 4,79%, lemak kasar (LK) 0,62%, BETN 69,26%. Kadar air  dan  protein  sudah  memenuhi  persyaratan  sesuai  SNI  7939:2013  yaitu  mutu  I.  Kesimpulan  dari  hasil penggunaan porang didapatkan susunan formulasi yang bagus dengan kandungan nutrisi, fase starter: PK 20,08- 20,59%,  EM  2948,00-2985,08  Kkal/kg,  SK  4,11-4,15%,  LK  4,25-4,63%,  Ca  0,78-0,79%,  P  0,61-0,62%  dan fase  finisher:  PK  18,34-19,07%,  EM  3017,49-3050,65  Kkal/kg,  SK  3,79-3,83%,  LK  4,19-4,59%,  Ca  0,56- 0,68%, P 0,53-0,56%.
Kata kunci : ayam broiler, formulasi, proksimat, ransum, tepung porang
Abstract.  Porang  tuber  (Amorphophallus  oncophyllus  Prain)  contains  glucomannan  as  a  prebiotic  source which can be used as animal feed to improve the performance of broiler chickens. The aim of the study was to determine the potential of porang, to analyze the nutritional content and its use as a feed ingredient for broiler chicken rations. The research was conducted at Rumah Mbacang Pancur Batu Village, from April-June 2022. This data was obtained from the results of proximate analysis at the Laboratory of Small Ruminant Instrument Standard  Testing  Workshop,  Sei  Putih,  Galang.  Data  is  processed  manually  and  presented  descriptively.  The preparation of the ratio formulation consists of P0 (0% porang flour), P1 (5% porang flour), P2 (10% porang flour) and P3 (15% porang flour). The parameters studied: water content, crude protein (CP), crude fiber (CF), crude  fat  (EE)  and  NNFE.  The  results  showed  that  the  results  of  the  proximate  analysis  on  porang  flour: moisture 12.92%, ash 8.22%, CP 4.19%, CF 4.79%, EE 0.62%, NNFE 69.26%. The water content and CP met the requirements according to SNI 7939: 2013, namely quality I. The conclusion from the results of formulation preparation  was  obtained  a  good  composition  of  the  formulation  with  nutritional  content,  starter  phase:  CP 20.08-20.59%,  ME  2948.00-2985.08  Kcal/kg,  CF  4.11-4.15%,  EE  4.25-4.63%,  Ca  0.78-0.79%,  P 0.61-0.62% and  finisher  phase:  CP  18.34-19.07  %,  ME  3017.49-3050.65  Kcal/kg,  CF  3.79-3.83%,  EE  4.19-4.59%,  Ca 0.56-0.68%, P 0.53-0.56%.
Keywords : broiler chicken, formulation, porang flour, proximate, ration

## PENDAHULUAN
Tanaman umbi porang ( Amorphophallus oncophyllus Prain) adalah salah satu jenis umbi- umbian  dalam  famili  Araceae.  Tumbuhan  ini hidup  di  lingkungan  tropis  dan  subtropis. Sehingga  dapat  dibudidayakan  sebagai  tanaman sela  pada  hutan  rakyat  atau  hutan  tanaman, pertumbuhannya membutuhkan naungan. Menurut  Richana  dan  Sunarti  (2004),  umbi porang  memiliki  tangkai  daun  yang  berbintil- bintil,  berwarna  hijau  belang  putih,  dan
berbentuk  bulat  telur  dengan  dua  potongan.  Di Indonesia, umbi porang adalah tanaman penghasil  umbi  yang  telah  lama  dikenal.  Itu tumbuh  secara  liar  di  hutan,  di  bawah  rumpun bambu, dan di lereng gunung. Saat ini, tanaman porang  adalah  tanaman  yang  paling  banyak dibicarakan di masyarakat. Pusat produksi umbi porang  tersebar  di  berbagai  wilayah  Indonesia, termasuk Jawa Timur, Jawa Tengah, Jawa Barat, DIY, Sumatera Utara, Banten, Sulawesi Selatan, dan Riau (Suwandi, 2021).
Beberapa penelitian porang ini mempunyai  potensi  yang  baik.  Tepung  porang dapat  digunakan  untuk  banyak  hal,  seperti pangan  fungsional,  pakan  ternak,  pengikat  air, bahan  pengental,  penggumpal  atau  pembuatan gel,  dan  makanan  diet  rendah  lemak  dan  kalori (Wang  dan  Johnson,  2003).  Selain  itu,  umbi porang  mengandung  zat  kimia  yang  disebut kalsium  oksalat,  yang  menghambat  proses pengolahan umbi porang dan menyebabkan rasa gatal.  Menurut  Haryani  dan  Hargono  (2008), kalsium  oksalat  pada  porang  dapat  dihilangkan menggunakan  metode  perendaman  selama  24 jam,  yaitu  dengan  mencampurkan  1  kg  umbi dengan 3 liter air dalam larutan garam 5% (b/b).
Hasil  penelitian  Laboratorium  Loka Pengujian  Standar  Instrumen  Ruminansia Kecil Sei  Putih  (2022)  didapatkan  hasil:  kadar  air 12,92%, protein  kasar  4,19%,  kadar  abu  8,22%, serat  kasar  4,79%  dan  lemak  kasar  0,62%. Kandungan  serat  kasar  yang  tidak  tinggi  pada tepung  porang  dapat  dijadikan  bahan  pakan penyusun  pada  ransum  ternak  unggas.  Serat kasar membantu proses peristaltik usus, mencegah  ransum  menggumpal,  mempercepat laju digesta, dan mendorong pertumbuhan organ pencernaan  (Amrullah,  2003).  Fairudz  dan  Nisa (2015)  menunjukkan  bahwa  serat  memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar  kolesterol dengan  mengikat  lemak  di  usus  halus,  asam empedu,  dan  meningkatkan  ekskresinya  ke feses.  Selanjutnya,  hati  akan  mengambil kolesterol  plasma  lebih  banyak  untuk  disintesis kembali  menjadi  empedu,  yang  memungkinkan penurunan kadar kolesterol darah.
Sementara itu penelitian Nugraheni et al.
(2014) menunjukkan adanya pengaruh pemberian  tepung  porang  terhadap  penurunan kadar  kolesterol  total  darah  pada  tikus  yang diberi  diet  tinggi  lemak.  Khanifah  et  al.  (2018) juga  melaporkan  bahwa  penggunaan  umbi porang  terhadap  performa  broiler  mampu meningkatkan kecernaan protein yang berimplikasi  pada  peningkatan  bobot  badan ayam  broiler.  Penelitian  Annisa  et  al.  (2021) yang  menyatakan  bahwa  penambahan  tepung umbi  porang  hingga  1,2%  tidak  berdampak negatif pada bobot dan panjang usus halus.
Tepung  porang  memiliki  keunikan dimana tepung porang mengandung glukomannan  sebagai  prebiotik.  Berdasarkan hasil  penelitian  sebelumnya,  maka  perlu dilakukan  penelitian  dasar  bagaimana  prospek ke  depan  tentang  potensi  porang  sebagai  bahan pakan  dengan  membuat  suatu  formulasi  pakan
terhadap  ayam  broiler  dari  analisis  proksimat tepung  porang.  Kedepannya  perlu  dilakukan penelitian  lanjutan  penggunaan  tepung  porang yang mengandung glukomanan sebagai prebiotik  terhadap  kecernaan,  begitu  juga terhadap  performans  dan  pereduksi  kadar kolesterol pada daging ayam broiler.

## METODE
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Baru Kecamatan  Pancur  Batu  Kabupaten  Deli Serdang.  Penelitian  ini  berlangsung  selama bulan  April  sampai  dengan  Juni  2022.  Analisis proksimat  tepung  umbi  porang  dilakukan  di Laboratorium Loka Pengujian Standar Instrumen  Ruminansia Kecil  Sei  Putih,  Galang. Bahan  yang  digunakan  adalah  umbi  porang segar,  NaCl,  H2SO4,  K2SO4,  CuSO4,  NaOH, HCl  dan  aquades.  Alat  yang  digunakan  adalah ditulis  pada  bagian  ini.  Alat  untuk  membuat tepung  porang  adalah  pengupas  buah  untuk mengupas  kulit  porang,  pisau  untuk  mengiris porang,  baskom  untuk  merendam  porang, tampah  untuk  menjemur  chip  porang  dan  mesin penepung untuk menepungkan chip porang. Alat untuk analisis proksimat porang adalah autoclave,  timbangan  elektrik,  desikator,  oven 105oC,  tanur  listrik,  erlenmeyer,  gelas  ukur, cawan  porselin,  kapas  steril,  tabung  reaksi, kertas saring dan kjeldahl.

## Metode
1. Tahap  I.  Pembuatan  Tepung  Porang,  Umbi porang segar >> Dikupas, dicuci bersih, diiris setebal  0,5  cm/5  mm  >>  Direndam  chip porang  dengan  larutan  garam  5%  (b/b) dengan  perbandingan  1  kg  umbi  dengan  3 liter  air  selama  24  jam  >>  Dicuci  bersih dengan  air  mengalir  >>  Dijemur  dibawah sinar  matahari  selama  5  hari  >>  Chip  yang sudah  kering  digiling  dengan  alat  penepung >> Tepung porang
2. Tahap II. Analisis Proksimat Tepung Porang, Analisis  proksimat  tepung  porang  dilakukan untuk  mengetahui  kandungan  nutrisi  dari tepung porang yang sudah dibuat, yaitu kadar air (AOAC, 2005), kadar abu (AOAC, 2005), kadar  lemak  (AOAC,  2005),  kadar  protein (AOAC, 2005) dan kadar serat kasar (AOAC, 2005).
3. Tahap  III.  Penyusunan  Ransum  Ayam Broiler.  Bahan  penyusun  ransum  yang digunakan  terdiri  atas  tepung  porang,  tepung jagung,  dedak  padi,  bungkil  kedelai,  bungkil
kelapa,  tepung  ikan,  top  mix,  dan  minyak
nabati.

## Tabel 1
Susunan ransum ayam broiler fase starter (8-21 hari) Bahan Pakan Perlakuan P0 P1 P2 P3 Tepung Umbi Porang 0 5 10 15 Tepung Jagung 5.5 53 49 45 Dedak Padi 5.5 5 4 4 Bungkil Kelapa 5 5 5 4 Bungkil Kedelai 20 20 20 20 Tepung Ikan 10 10 10 10 Top Mix 1 1 1 1 Minyak Nabati 1 1 1 1 Jumlah 100 100 100 100 Kandungan Nutrisi* PK (%) 20,794 20,592 20,373 20,088 EM (Kkal/kg) 3009,71 2985,08 2969,35 2948,00 SK (%) 4,035 4,119 4,149 4,158 LK (%) 4,842 4,638 4,393 4,250 Ca (%) 0,7733 0,7818 0,7897 0,7970 P (%) 0,6280 0,6265 0,6244 0,6188
*) Berdasarkan perhitungan Sumber: data olahan
Tabel 2 Susunan ransum ayam broiler fase finisher (22-35 hari) Bahan Pakan Perlakuan P0 P1 P2 P3 Tepung Umbi Porang 0.0 5.0 10.0 15.0 Tepung Jagung 62.9 58.5 54.5 51.0 Dedak Padi 5.0 4.0 3.0 3.0 Bungkil Kelapa 4.0 4.0 4.0 3.0 Bungkil Kedelai 18 18.0 18.0 18.0 Tepung Ikan 8.1 8.5 8.5 8.0 Top Mix 1.0 1.0 1.0 1.0 Minyak Nabati 1.0 1.0 1.0 1.0 Jumlah 100.0 100.0 100.0 100.0 Kandungan Nutrisi* PK (%) 19,1132 19,0702 18,8512 18,3464 EM (Kkal/kg) 3069,52 3050,65 3034,92 3017,49 SK (%) 3,766 3,796 3,826 3,834 LK (%) 4,827 4,594 4,349 4,192 Ca (%) 0,6571 0,6877 0,6956 0,5604 P (%) 0,5501 0,5625 0,5604 0,5367
*) Berdasarkan perhitungan
Sumber: data olahan

## Peubah yang diamati
1. Analisa  Kadar  Air  (AOAC,  2005).  Sampel sebanyak  3  g  dimasukkan  ke  dalam  cawan alumunium  yang  telah  dikeringkan  dan ditimbang.  Sampel  kemudian  dikeringkan selama  6  jam  dalam  oven  bersuhu  105 o C. Setelah  itu,  sampel  didinginkan  15  menit dalam desikator  dan ditimbang. Pengeringan dan  penimbangan  dilakukan  hingga  bobot konstan dicapai.
Kadar Lemak (%) = bobot lemak (g) bobot sampel (g) x 100%
2. Analisa Kadar Abu (AOAC, 2005). Sampel 3 g  dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselen dengan  bobot  yang  diketahui,  dan  kemudian diletakkan  di  atas  kompor  listrik  hingga menjadi arang. Selanjutnya, sampel diabukan di  tanur  pada  suhu  600 o C  selama  kurang lebih  4  jam  atau  hingga  abu  berwarna  putih dihasilkan. Setelah didinginkan dalam
desikator  hingga  mencapai  suhu  ruang, cawan ditimbang.
Kadar Abu (%) = bobot abu (g) bobot sampel (g) x 100%
3. Analisa  Kadar  Protein  (AOAC,  2005). Sampel  1  g  dimasukkan  ke  dalam  tabung pedal  dan  diletakkan  dalam digestion  block .
Kemudian    ½  butir  tablet  Kjeldahl  (yang mengandung  K 2 SO 4 dan  CuSO 4 )  dan  15  ml H 2 SO 4 sulfat pekat ditambahkan.  Setelah itu, larutan  dikocok  hingga  tercampur  dan didiamkan 5 menit. Scrubber cup dipasangkan  pada digestion  block ,  dan diletakkan  pada  FOSS  digestor.  Sampel kemudian  didestruksi  selama  3  jam.  Setelah dingin, aquades sebanyak 25 ml ditambahkan.  Destilasi  dilakukan  dengan menambah  NaOH  40%.  Gas  ammonia  yang dihasilkan  ditampung  dalam  larutan  asam borat 3%. Sampel kemudian dititrasi menggunakan  HCl  0,1  N.  Penetapan  blanko dilakukan  dengan  cara  yang  sama,  yaitu tanpa menggunakan sampel.
Kadar N (%) = volume HCl X NHCl x 14,007 x 100 bobot sampel (mg)
Kadar Protein (%) = N x faktor koreksi
4. Analisa  Kadar  Serat  Kasar  (AOAC,  2005). Sampel  halus  sebanyak  1  g  ditimbang  dan dimasukkan  dalam  Erlenmeyer  500  ml. Kemudian ditambahkan 100 ml H 2 SO 4 0.325 N.  Campuran  sampel  dan  H 2 SO 4 dan direfluks  selama  30  menit  dan  disaring. Setelah disaring, Larutan ditambahkan aquades  hingga  pH  netral.  Selanjutnya, sebanyak  50  ml  NaOH  1,25  N  ditambahkan ke sampel dan direfluks lagi selama 30 menit kemudian  sampel  diangkat  dan  didinginkan. Selanjutnya,  sampel  disaring  menggunakan kertas  saring  Whatman.  Residu  dikertas whatman  dicuci  dengan  25  ml  aquades, dicuci  lagi  menggunakan  ethanol  95% sebanyak 20 ml. Pencucian terakhir menggunakan  K 2 SO 4 10%  sebanyak  25  ml. Residu  dalam  kertas  saring  kemudian dikeringkan dalam oven suhu 105 o C selama 2 jam.  Sampel  kemudian  dimasukkan  dalam
desikator selama 15 menit sebelum ditimbang. Proses pengeringan dan penimbangan dilakukan hingga bobot konstan dicapai.
Kadar  Serat  (%)  = bobot residu kering (g) bobot sampel (g) x
100%
5. Analisa  Kadar  Lemak  (AOAC,  2005). Sampel  halus  sebanyak  2  g  dibungkus dengan  kertas  saring  dan  ditutup  dengan kapas bebas lemak. Sampel diletakkan dalam ekstraksi  soxhlet  yang  dirangkai  dengan kondensor. Pada alat destilasi soxhlet, tabung ekstraksi  dipasangkan  dengan  labu  lemak yang  sudah  ditimbang.  Setelah  itu,  diisi dengan  pelarut  hingga  pelarut  turun  ke  labu lemak.  Selanjutnya  air  pendingin  kemudian dialirkan,  dan  alat  dinyalakan.  Setelah ekstraksi  5  jam,  pelarut  dan    lemak dipisahkan dengan cara diuapkan, selanjutnya  labu  lemak  dikeringkan  selama 30 menit dalam oven suhu 105 o C.
Pengeringan  labu  lemak  dilakukan  berulang kali hingga dicapai bobot konstan. erat lemak atau  minyak  adalah  istilah  yang  digunakan untuk  menggambarkan  berat  residu  labu lemak.
Kadar Lemak (%) = bobot lemak (g) bobot sampel (g) x 100%
6. Bahan  Ekstrak  Tanpa  Nitrogen  (BETN). Dihitung berdasarkan rumus Balton
(Siswoharjono, 1982)
BETN = 100 - (% air + % abu + % PK + % LK + % SK)

## HASIL

## Analisis Proksimat Ransum
Analisis  proksimat  tepung  umbi  porang bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi  susunan kimia  suatu  bahan  pakan.  Adapun  peubah  yang diamati  pada  pakan  perlakuan  meliputi:  Kadar Air (KA), Kadar Abu, Protein Kasar (PK), Serat Kasar  (SK),  Lemak  Kasar  (LK),  dan  Bahan Ekstrak  Tanpa  Nitrogen  (BETN)  dari  tepung umbi porang.

## Tabel 3 Hasil analisis proksimat tepung umbi porang
% KA* % K. Abu* % PK* % SK* % LK* BETN** Tepung Umbi Porang 12,92 8,22 4,19 4,79 0,62 69,26
Sumber:  *Laboratorium  PengujianLoka  Penelitian  Kambing  Potong  Sei  Putih,  Galang  (2022); **Berdasarkan perhitungan Sutardi (1980) Sumber: data olahan

## Kadar Air
Banyaknya  air  yang  terkandung  dalam bahan  yang  dinyatakan  dalam  persen  disebut kadar air. Kadar air juga merupakan karakteristik  yang  sangat  penting  pada  bahan pangan karena dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, dan citarasa bahan. Kadar air yang tinggi memungkinkan  bakteri,  kapang,  dan  khamir berkembang biak dengan mudah, yang menyebabkan pecah dan pecah (Refelita, 2015). Tabel  3  menunjukkan  kadar  air  dalam  tepung porang  sebesar  12,92%.  Berdasarkan  SNI 7939:2013,  nilai  kadar  air  pada  tepung  ini memenuhi  persyaratan,  yaitu  pada  mutu  I  :  ≤ 5%.  Nilai  ini  tidak  jauh  berbeda  dengan  nilai yang  ditemukan  Handayani et  al .  (2020),  yang sebesar 12,96%, serta nilai yang ditemukan oleh Pasaribu (2019), yang sebesar 11,04%. Mungkin karena  bahan  yang  digunakan  adalah  tepung porang  yang  sama  dan  proses  pengolahan  yang digunakan  telah  dilakukan  dengan  cara  yang sama.  Metode  oven  adalah  metode  yang  paling umum digunakan untuk mengukur  kadar  air.  Ini dilakukan  dengan  memanaskan  bahan  pangan dalam  oven  hingga  beratnya  konstan,  lalu ditimbang,  dan  kemudian  jumlah  berat  pangan yang hilang selama pemanasan dihitung sebagai kadar  air.  Metode  ini  bersifat  akurat  dan  dapat diandalkan (Rohman, 2013).

## Kadar Abu
Abu adalah sisa anorganik yang dihasilkan dari pembakaran atau oksidasi bagian organik  makanan.  Kadar  abu  pada  suatu  bahan pangan  dapat  menunjukkan  kandungannya, kemurniannya,  dan  kebersihannya.  Anlisis proksimat  digunakan  untuk  menilai  nilai  gizi suatu  bahan  pangan.  Salah  satu  bagian  dari proses  ini  adalah  kadar  abu  total.  Pada  analisis mineral,  tahap  persiapan  sampel  yang  harus dilakukan adalah pengabuan (Andarwulan et al ., 2011).  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kadar  abu yang terkandung di dalam tepung porang adalah sekitar  8,22%,  yang  hampir  sama  dengan  hasil penelitian  Verawati et  al .  (2021),  yang  adalah 8,84%,  ditambah  dengan  hasil  penelitian Handayani et  al .  (2020),  yang  adalah  9,34%. Diduga faktor-faktor ini menyebabkan perbedaan  nilai  pada  kadar  abu  yang  dihasikan. Kadar  abu  pada  sampel  tepung  porang  ini melebihi  batas  mutu  III:  5-  6,5%,  namun,  kadar abu  pada  pakan  ternak  ayam  broiler  masih memenuhi persyaratan SNI 8173-3: 2015. Kadar abu  yang  tinggi  menunjukkan  bahwa  mineral
yang  terkandung  lebih  banyak  pada  tahap pendinginan  setelah  pengabuan  dalam  tanur. Udara  sekitar  yang  lembab  pada  tahap  ini menyebabkan  mineral  yang  terdapat  di  sekitar desikator  diserap  oleh  bahan,  dan  pengolahan dengan perendaman menggunakan larutan natrium  klorida  (NaCl),  yang  merupakan  zat anorganik  berbentuk  garam,  menyebabkan didiuga.  Kadar  abu  yang  tinggi  juga  merupakan hasil dari penggunaan larutan natrium klorida.

## Kadar Protein
Protein  adalah  zat  makanan  yang penting  bagi  tubuh  karena  berfungsi  untuk membangun  dan  mengatur  tubuh.  Tubuh membutuhkan  protein  untuk  membangun  dan mengatur tubuh. Protein berasal dari asam-asam amino,  yang  terdiri  dari  karbon,  hidrogen, oksigen,  dan  nitrogen.  Usus  menyerap  protein dari  makanan yang  dikonsumsi manusia (Sundari,  2015).  Tabel  3  menunjukkan  kadar protein pada tepung porang berkisar 4,19%. Hal ini  tidak  jauh  berbeda  dari  penelitian  Pasaribu (2019) yaitu 4,96%. Berdasarkan SNI 7939:2013,  nilai  kadar  protein  pada  tepung  ini memenuhi  persyaratan,  yaitu  pada  mutu  I  :  ≤ 5%.    Metode  Kjeldahl  digunakan  untuk mengukur  jumlah  protein  dalam  tepung  porang. Hasil  pengukuran  ini  dianggap  sebagai  kadar protein  kasar  karena  setiap  elemen  yang mengandung  nitrogen  dianggap  sebagai  protein (Tabrani,  2018).  Metode  kjeldahl  memiliki keuntungan  antara  lain  dapat  digunakan  untuk semua  jenis  makanan,  relatif  sederhana,  murah dan  akurat  dalam  mengukur  tingkat  protein dalam skala mikro.

## Kadar Serat Kasar
Serat  kasar  adalah  semua  senyawa organik  yang  terkandung  di  dalam  pakan  yang kecernaannya  rendah,  sedangkan  dalam  analisis proksimat,  serat  kasar  adalah  semua  senyawa organik  yang  tidak  terlarut  di  dalam  perebusan dengan larutan, 1,25% atau 0,255 N dan dengan larutan  NaOH  1,25%  atau  0,313  N,  masing- masing  selama  30  menit.  Apabila  residu saringan  dibakar  sempurna,  serat  kasarnya  akan menguap  menjadi  gas  CO2  dan  H2O,  dan mineralnya  akan  menjadi  abu  atau  campuran oksida  mineral  (Kamal,  1994).  Tabel  3 menunjukkan  kadar  serat  pada  tepung  porang adalah  berkisar  4,79%.  Hasil  ini  sebanding dengan  penelitian  Nugraheni  dan  Sulistyowati (2015) yang mencapai 5,025%. Kandungan serat
kasar  yang  tidak  tinggi  pada  tepung  porang dapat  dijadikan  bahan  pakan  penyusun  pada ransum  ternak  unggas.  Menurut  Amrullah (2003), serat kasar bermanfaat karena membantu proses  peristaltik  usus,  mencegah  ransum menggumpal,  mempercepat  laju  digesta,  dan mendorong  pertumbuhan  organ  pencernaan. Fairudz  dan  Nisa  (2015)  menemukan  bahwa serat  memiliki  kemampuan  untuk  menurunkan kadar kolesterol dengan mengikat lemak di usus halus, asam empedu, dan meningkatkan eksresinya  ke  feses.  Selanjutnya,  hati  akan mengambil  kolesterol  plasma  lebih  banyak untuk  disintesis  kembali  menjadi  empedu,  yang memungkinkan  penurunan  kadar  kolesterol darah.

## Kadar Lemak
Tubuh  membutuhkan  lemak  karena berfungsi  sebagai  cadangan  energi.  Hampir semua  makanan  mengandung  lemak  dengan kandungan  yang  berbeda-beda  (Sundari,  2015). Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak  pada tepung  porang  berkisar  0,62%.  Hasil  ini  tidak jauh berbeda dengan penelitian Pasaribu (2019), yang mencapai 1,45%, karena mereka menggunakan  metode  yang  sama,  metode soxhlet,  dengan  pelarut  dan  pelarut  yang  sama, heksan.  Metode  soxhlet  mengekstraksi  lemak menggunakan pelarut dalam keadaan panas, lalu pelarut  diuapkan,  dan  kemudian  bobot  yang tersisa dihitung sebagai kadar lemak.

## Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN)
Bahan  makanan  yang  mengandung karbohidrat,  gula,  dan  pati  disebut  Bahan Ekstrak  Tanpa  Nitrogen  (BETN).  Kandungan BETN  suatu  bahan  pakan  sangat  tergantung pada  komponen  lainnya,  seperti  abu,  protein kasar,  serat  kasar  dan  lemak  kasar  (Soejono, 1990).  Jika  jumlah  abu,  protein  kasar,  esktrak eter dan serat kasar dikurangi dari 100,  hasilnya disebut  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN). Tabel  3  menunjukkan  BETN  pada  tepung porang  adalah  berkisar  69,26%.  Hasni  (2009) menyatakan  menyatakan  bahwa  jika  kandungan serat  kasar  suatu  bahan  makanan  turun, kandungan BETN akan meningkat.

## SIMPULAN
Hasil  analisis  proksimat  pada  tepung porang  yaitu  :  kadar  air  12,92%,  kadar  abu 8,22%,  protein  kasar  4,19%,  serat  kasar  4,79%, lemak kasar 0,62%, BETN 69,26%. Berdasarkan SNI  7939:2013,  kadar  air  dan  protein  sudah
memenuhi  persyaratan  yaitu  mutu  I,  kecuali kadar abu, tetapi pada pakan ternak ayam broiler masih memenuhi persyaratan sesuai SNI 8173-3 : 2015. Dari hasil penyusunan formulasi ransum untuk  ayam  broiler  fase  starter  dan  finisher didapatkan  susunan  formulasi  yang  bagus dengan kandungan nutrisi pada fase starter yaitu protein  kasar  20,08-20,59%,  EM  2948,00- 2985,08 Kkal/kg, serat kasar 4,11-4,15%, lemak kasar  4,25-4,63%,  kalsium  0,78-0,79%,  pospor 0,61-0,62%  dan  pada  fase  finisher  yaitu  protein kasar  18,34-19,07%,  EM  3017,49-3050,65 Kkal/kg,  serat  kasar  3,79-3,83%,  lemak  kasar 4,19-4,59%,  kalsium  0,56-0,68%,  pospor  0,53- 0,56%.

## Saran
Dilakukan  analisis  proksimat  pada formulasi  ransum  ayam  broiler  yang  telah disusun dan adanya penelitian lanjutan penggunaan  tepung  porang  yang  mengandung glukomanan sebagai prebiotik terhadap kecernaan, begitu juga terhadap performans  dan pereduksi  kadar  kolesterol  pada  daging  ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Amrullah,  I.K.  2003. Nutrisi  Broiler .  Seri
Beternak Mandiri. Lembaga Satu
Gunung Budi, Bogor.
Andarwulan,  N,  Kusnandar,  F,  Herawati,  D.
2011. Analisis  Pangan .  Dian  Rakyat.
Jakarta AOAC.  2005. Official  Method  of  Analysis  of The  Association  at  Official  Analytical Chemist .  Benyamin  Franklin  Station,
Washington D.C.
Annisa,  A.  Mujnisa  &  Daryatmo.  2021. Pengaruh  penambahan  tepung  umbi porang  ( Amorphophallus  oncophyllus ) sebagai  prebiotik  pada  ransum  broiler terhadap  bobot  dan  panjang  usus  halus. Jurnal Unhas , 15(2), 41-52 Badan  Standardisasi  Nasional.  2006. Pakan Anak  Ayam  Ras  Pedaging  (Broiler Starter) . SNI 01-3930-2006.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2006. Pakan Anak  Ayam  Ras  Pedaging  Masa  Akhir (Broiler Finisher) . SNI 01-3931-2006.
Balitkabi.  2015. Ubi  Jalar  Unggul  dengan  Beta
Karoten Tinggi . Diakses pada tanggal 24 Agustus 2023
dari Balitkabi:
http://www.pustaka.litbang.pertanian.go.
id .
Fairudz,  A  dan  K.  Nisa.  2015,  Pengaruh  Serat
Pangan  Terhadap  Kadar  kolesterol
Penderita  Overweight. Majority ,  4(8).
121-126
Handayani,  T.,  Y.  S.  Aziz,  &  D.  Herlinasari.
2020.  Pembuatan  dan  uji  mutu  tepung umbi porang ( Amorphophallus oncophyllus Prain) di Kecamatan Ngrayun. Jurnal  MEDFARM:  Farmasi dan Kesehatan . 9(1), 13-21.
Haryani, K. & Hargono. 2008. Proses pengolahan  iles-iles  (Amorphophallus sp.)  menjadi  glukomannan  sebagai gelling agent pengganti boraks.
Momentum, 4(2), 38-41.
Khanifah., N. Suthama., & H. I, Wahyuni. 2018.
The  Effect  of  Glucomannan  Inclusion
Derived  from  Porang  Tuber  Extract ( Amorphophallus oncophyllus ) on
Dietary  Protein  Utilization  in  Broiler Chicken. JITV . 33(2), 77-81.
Kamal,  M.,  1994. Nutrisi  Ternak  I .  Fakultas
Peternakan  Universitas  Gadjah  Mada, Yogyakarta. Nugraheni, B. 2014. Efek Pemberian Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus) Terhadap  Kadar  Kolesterol  Total  Darah Tikus  yang  Diberi  Diet  Tinggi  Lemak. Jurnal Ilmiah Fakultas Farmasi Universitas  Wahid  Hasyim  Semarang .
11(2). Nugraheni, B. & E. Sulistyowati. 2015. Analisis kimia, makronutrien dan kadar
glukomanan  pada  tepung  umbi  porang (Amorphophallus  konjac  K.  Koch.) setelah  dihilangkan  kalsium  okslatnya menggunakan NaCl 10%. Jurnal
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi , 92-100.
Pasaribu  S.  R,  2019.  Pengaruh  Perbandingan Tepung  Umbi  Porang  dengan  Tepung Ubi  Jalar  Oranye  dan  Jumlah  Kuning Telur  Terhadap  Mutu  Emulsi  Salad Dressing.  Program  Studi  Ilmu  dan Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian Universitas Sumatera Utara Richana, N. & T. C. Sunarti. 2004. Karakterisasi sifat  fisikokimia  tepung  umbi  dan tepung  pati  dari  umbi  ganyong,  suweg, ubi kelapa dan gembili. Jurnal Pascapanen , 1(1), 29-37. Refelita  F.  2015. Kimia  Bahan  Makanan . Pekanbaru (ID), Mutiara Pesisir Mutiara Rohman,  Abdul.  2013. Analisis  Komponen Makanan . Graha Ilmu. Yogyakarta
Tabrani,  2018,  Penerapan  Metode  Waterfall Pada  Sistem  Informasi  Inventori  PT. Pangan  Sehat  Sejahtera,  Jurnal  Inkofar, 1(2), 30-40 Sutardi, T. 1980. Landasan Ilmu Nutrisi . Jilid 1. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sundari,  D.  2015.  Pengaruh  Proses  Pemasakan terhadap  Komposisi  Zat  Gizi  Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes . 25(4), 235-242
Soejono,  M.  1990.  Petunjuk  Laboratorium Analisis  dan  Evaluasi  Pakan.  Fakultas Peternakan  Universitas  Gadjah  Mada,
Yogyakarta
Verawati,  B.,  N.  Yanto,  &  Widawati.  2021.
Pembuatan  dan  Uji  Mutu  Tepung Porang . Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu  Kesehatan  Universitas  Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau.
Wang,  W.  &  A.  Johnson.  2003. Konjac:  An introduction .  Konjac  Company  Ltd.
Fuzhou City, China.