## Penyegaran Materi Penyajian Makanan bagi Ahli Gizi dan Pemasak Rumah Sakit
Ika Ratna Palupi 1* , Yeni Prawiningdyah 2 1 Departemen Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat dan Keperawatan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
2 Komite Mutu dan Keselamatan Pasien, RSUP dr. Sardjito, Yogyakarta, Indonesia e-mail: ikaratna@ugm.ac.id 1 , praweningdyah_yeni@yahoo.com 2 * Penulis Korespondensi: E-mail: ikaratna@ugm.ac.id

## Abstract
Not  all  food  for  patients  in  the  inpatient  room  is  served  attractively  and  uses  garnishes  or  dish decorations that can enhance their visual appeal. An online community service activity was held on July 28, 2021, to educate and motivate hospital dietitians and cooks to serve visually appealing food to patients. The event was attended by 30 nutritionists and 5 cooks from 6 hospitals in the Special Region  of  Yogyakarta  (DIY),  and  it  involved  an  educational  seminar  (webinar),  a  demonstration video,  and  a  discussion  with  guest  speakers  comprising  a  dietitian  and  a  chef.  Pre  and  post-test questionnaires were administered to evaluate the participants' knowledge, and the results showed a significant improvement in knowledge scores, with the mean score increasing from 4.2+2.6 to 6.3+2.1 after the intervention. All participants reported a good level of motivation to serve visually appealing dishes to patients after the activity. Based on these findings, we recommend that culinary training be conducted periodically every year to update the knowledge and motivation of dietitians and hospital nutrition  installation  staff,  particularly  those  in  charge  of  food  production.  This  will  ensure  the provision of high-quality food services and help achieve the ultimate goal of patient satisfaction.
Keywords: Dietitian; Education; Food Service; Hospital Cook

## Abstrak
Makanan  bagi  pasien  di  ruang  rawat  inap  tidak  semuanya  disajikan  secara  menarik  dan menggunakan  garnis  atau  penghias  hidangan  yang  dapat  menambah  menariknya  penampilan makanan. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan motivasi ahli gizi dan pemasak di rumah sakit tentang penyajian makanan pasien yang menarik. Kegiatan dilaksanakan secara daring pada 28 Juli 2021 yang diikuti oleh 30 ahli gizi dan 5 pemasak dari  6  rumah  sakit  di  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  (DIY).  Metode  pelaksanaan  kegiatan  yaitu penyuluhan, pemutaran video demonstrasi, dan tanya jawab dengan narasumber ahli gizi dan chef . Indikator  pengetahuan  peserta  diukur  dengan  menggunakan  kuesioner pre dan post  test yang menunjukkan adanya peningkatan skor pengetahuan peserta sebelum penyegaran materi (nilai rata-rata  4,2+2,6  dan  minimal  0)  dan  setelah  penyegaran  materi  (nilai  rata-rata  6,3+2,1  dan minimal 3,3). Seluruh peserta juga melaporkan motivasi yang baik untuk menyediakan makanan pasien  yang  menarik  setelah  mengikuti  kegiatan  ini.  Disimpulkan  bahwa  kegiatan  penyegaran materi tentang penyajian makanan pasien yang menarik dapat meningkatkan pengetahuan dan motivasi  ahli  gizi  dan  pemasak  di  rumah  sakit.  Pelatihan  kuliner  perlu  diselenggarakan  secara berkala  setiap  tahun  untuk  menyegarkan  kembali  pengetahuan  dan  motivasi  ahli  gizi  dan  staf instalasi gizi rumah sakit khususnya yang bertugas di bagian produksi makanan agar melakukan pelayanan makanan yang berkualitas untuk mencapai tujuan kepuasan pasien.
Kata kunci: Ahli Gizi; Pemasak Rumah Sakit; Penyajian Makanan; Penyegaran Materi
PENDAHULUAN
Penyelenggaraan  makanan  di  Rumah  Sakit  (RS)  bertujuan  menyajikan  makanan yang aman, berkualitas, kandungan gizi sesuai kebutuhan, cita rasa (penampilan dan rasa) yang menarik atau memuaskan pasien, tepat waktu dan sesuai dengan anggaran yang telah ditetapkan. Namun, modifikasi diet dapat membuat makanan di rumah sakit menjadi tidak
menarik (do Rosario & Walton, 2020). Kualitas makanan merupakan salah satu faktor yang berkontribusi  terhadap  kepuasan  pasien  rawat  inap  yang  dievaluasi  dari  berbagai perspektif (Aminuddin et al., 2018). Penelitian yang menggunakan data sekunder di sebuah unit gizi RS menemukan bahwa 65,1% pasien menyatakan sangat puas terhadap indikator penampilan  makanan (warna,  bentuk,  besar porsi  makanan,  dan tekstur)  saat penyajian makanan (Romadloni, 2022).
Penyajian makanan merupakan salah satu faktor yang memengaruhi asupan makan pasien  di  rumah  sakit  selain  tingkat  kenyamanan  dalam  mendapatkan  makanan,  bentuk makanan,  variasi  dan  penampilan  makanan  (Paramita  &  Kusuma,  2020).  Penyajian makanan di ruang rawat inap dan pelayanan makanan pasien merupakan tahap akhir dari alur penyelenggaraan makanan di rumah sakit. Ada tiga hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan makanan, yaitu alat yang digunakan harus sesuai dengan volume makanan yang disajikan, cara menata makanan di tempat penyajian, dan garnis yang digunakan sebagai hiasan  (Hidayah  dkk.,  2021).  Hiasan  makanan  dan  penyajian  yang  menarik  mendorong pasien untuk mencoba makanan meskipun nafsu makannya rendah setelah dirawat (Osman et al., 2021). Sebuah studi menunjukkan bahwa modifikasi penyajian makanan dan bahan berpengaruh positif terhadap daya terima pasien dan meminimalkan sisa makanan di RS Harapan Insani Medical Center (Dhini & Astrianoor, 2022).
Hasil studi pendahuluan pada bulan Maret 2021 di beberapa rumah sakit di Daerah Istimewa  Yogyakarta  (DIY)  yang  menjadi  wahana  praktik  lapangan  mahasiswa mengindikasikan  tidak  semua  hidangan  bagi  pasien  disajikan  dengan  menarik  dan menggunakan garnis , terutama pada menu pasien rawat inap kelas III. Padahal, penghias hidangan  yang  diperlukan  untuk  mendukung  keberhasilan  penyelenggaraan  makanan dapat disiapkan pada waktu lain, misalnya sehari sebelum penyajian, kemudian disimpan pada suhu dingin agar tetap segar sebelum pemorsian dan distribusi makanan.
Analisis  kebutuhan  di  unit  penyelenggaraan  makanan  rumah  sakit  mitra menunjukkan  bahwa  makanan  bagi  pasien  rawat  inap  perlu  dihidangkan  dengan penampilan  yang  lebih  menarik  menggunakan  garnis  untuk  menambah  selera  makan. Petugas produksi dan penyajian makanan di rumah sakit dapat meningkatkan pengetahuan dan  motivasi  untuk  menyajikan  makanan  yang  menarik  bagi  pasien  melalui  pendidikan nonformal .  Oleh  karena  itu,  dilaksanakan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  berupa penyegaran materi secara daring. Asumsi program yang dilaksanakan mengacu pada teori perilaku  kesehatan Green ,  yaitu  pengetahuan,  sikap,  persepsi  dan  motivasi  merupakan faktor predisposisi yang mendukung perilaku penyajian makanan bagi pasien, sedangkan program pelatihan dan konseling merupakan faktor pendukung perilaku tersebut.
Penyajian  makanan  dengan  penampilan  yang  menarik  perlu  diterapkan  sebagai bentuk  pelayanan  prima  dalam  penyajian  makanan  yang  mendukung  tujuan penyelenggaraan  makanan  rumah  sakit.  Hal  tersebut  penting  dilakukan  agar  tujuan  dan indikator mutu pelayanan makanan di rumah sakit untuk meningkatkan kepuasan pasien dapat  tercapai.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan pengetahuan dan motivasi ahli gizi dan pemasak di rumah sakit tentang penyajian makanan pasien yang menarik untuk meningkatkan mutu pelayanan makanan rumah sakit.

## METODE PELAKSANAAN
Penentuan bentuk kegiatan dan materi pelatihan didasarkan pada analisis masalah dan kebutuhan ( need assessment ) populasi sasaran yang diketahui dari survei pendahuluan. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yaitu penyuluhan yang dilaksanakan secara  daring  (seminar online atau webinar )  dengan  pertimbangan  untuk  menjangkau sasaran yang lebih luas dan tidak menimbulkan kerumunan pada masa pandemi Covid-19. Sebuah studi literature review menyimpulkan bahwa ahli gizi rumah sakit (dietisien) harus
dapat menghadapi tantangan dalam proses pelayanan gizi pada masa pandemi  Covid-19 melalui  pemanfaatan  sumber  daya  yang  ada  di  rumah  sakitnya  masing-masing (Permatasari, 2021).
Mitra  program  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  ahli  gizi,  pelaksana  persiapan makanan dan pemasak dari beberapa rumah sakit di DIY yang menjadi lahan pendidikan bagi mahasiswa Departemen Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat dan Keperawatan UGM. Meskipun beberapa rumah sakit telah memiliki tenaga produksi makanan  di  instalasi  gizi  dengan  kualifikasi  yang  memadai  seperti  lulusan  sekolah menengah  dan  akademi  boga  serta  adanya  pelatihan  kuliner  yang  pernah  diikuti  oleh sasaran  program,  kegiatan  penyegaran  materi  ini  ditujukan  kepada  seluruh  pelaksana persiapan makanan dan pemasak maupun seluruh ahli gizi di rumah sakit sasaran, baik ahli gizi yang bertugas di ruang rawat inap maupun produksi dan distribusi makanan.
Kegiatan  dilaksanakan  pada  hari  Rabu,  28  Juli  2021  pukul  13.00  WIB.  Materi penyuluhan  disampaikan  oleh  2  orang  narasumber  yang  terdiri  dari  seorang  tim pengabdian masyarakat yang berasal dari instansi komite mutu rumah sakit dan seorang praktisi pengolahan makanan profesional yaitu executive chef dari Hotel Porta Yogyakarta. Poin-poin  inti  materi  yang  disampaikan  oleh  narasumber  dirumuskan  melalui brainstorming tim pengabdian masyarakat dengan narasumber. Materi pertama mengenai mutu pelayanan tenaga gizi dan kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan di rumah sakit  disampaikan sebagai  pengantar  dengan media presentasi power  point .  Selanjutnya, materi kedua disampaikan melalui pemutaran video demonstrasi “ Membuat Garnis untuk Penyajian  Makanan ” .  Metode  penyampaian  materi  pada  sebuah  kegiatan  pengabdian masyarakat di Bantul DIY menggunakan  video  tutorial pembuatan kwetiau labu kuning sehubungan dengan kondisi pandemi COVID-19 yang membatasi aktivitas berkumpul dan menghindari kegiatan berkerumun (Juwitaningtyas et al., 2023).
Alat yang digunakan untuk demonstrasi berupa plato makanan, pisau, piring atau wadah  bahan  makanan,  talenan,  dan  sarung  tangan disposable. Bahan-bahan  pembuatan garnis atau hiasan makanan antara lain selada merah, selada keriting, mentimun, tomat ceri, stroberi, edamame , jagung manis, daun bawang, daun seledri, minyak zaitun dan yoghurt plain . Video demonstrasi sebagai media edukasi direkam oleh tim pengabdian masyarakat beberapa  pekan  sebelum  pelaksanaan  penyegaran materi.  Kemudian,  video diunggah  ke media sosial ( https://www.youtube.com/watch?v=1PLjjFsfjNs ). Setelah video ditayangkan dan disimak oleh peserta, dilangsungkan sesi diskusi atau tanya jawab dengan narasumber selama 30 menit.
Indikator  pengetahuan  peserta  diukur  dengan  cara  pengisian  kuesioner  dalam format elektronik melalui tautan yang dibagikan sebelum penyampaian materi narasumber (kuesioner pre )  dan  setelah  sesi  diskusi  (kuesioner post ).  Pertanyaan  dalam  kuesioner untuk mengevaluasi pengetahuan peserta mengenai prosedur baku pelayanan gizi rumah sakit  pada  masa  pandemi  Covid-19  dan  cara-cara  persiapan  garnis  sayuran  yang  tepat berbentuk  pilihan  ganda.  Motivasi  peserta  untuk  menyediakan  makanan  pasien  yang menarik  penyajiannya  juga  dilaporkan  oleh  peserta  melalui  pengisian  1  pertanyaan berskala likert 1-4 pada kuesioner post setelah kegiatan selesai. Setiap peserta yang telah mengisi  daftar  hadir  kegiatan  mendapatkan  sertifikat  elektronik  yang  dapat  diunduh melalui alamat surel masing-masing peserta. Selain itu, peserta terpilih yang melengkapi kuesioner pre - dan post diberikan suvenir yang disampaikan melalui aplikasi daring.

## HASIL dan PEMBAHASAN
Kegiatan penyuluhan diikuti oleh 35 orang peserta yang terdiri dari 30 ahli gizi dan 5 pemasak. Tujuh orang (20%) peserta berjenis kelamin laki-laki, meliputi 1 orang manajer (bukan  ahli  gizi),  3  ahli  gizi  dan  3  orang  pemasak.  Sebanyak  6  rumah  sakit  mitra
berpartisipasi dalam acara ini. Peserta terbanyak berasal dari instansi RSUD Wonosari (9 orang), diikuti oleh RS UGM (7 orang), RSUD Wates (5 orang), RSUD Sleman (4 orang), RSUD Nyi Ageng Serang Kulon Progo (4 orang), dan RSUP dr. Sardjito Yogyakarta (3 orang). Selain itu,  kegiatan  ini  diikuti  oleh  pengelola  katering outsource makanan  pasien  untuk  RSUD Sleman yang diwakili oleh seorang manajer operasional dan 2 orang ahli gizi.
Meskipun kegiatan dilaksanakan secara daring seperti pada Gambar 1, tidak banyak pemasak  yang  mengikuti  kegiatan  ini  yang  dapat  disebabkan  waktu  penyuluhan  yang bersamaan  dengan  jadwal  produksi  makanan  di  dapur  rumah  sakit  untuk  makan  sore. Sebagian besar rumah sakit mitra dalam kegiatan ini menetapkan jadwal kerja shift sore untuk  kegiatan  pengolahan  makanan  mulai  pukul  13.00  WIB.  Selain  itu,  kemungkinan instalasi gizi memiliki kebijakan hanya mengikutsertakan perwakilan ahli gizi dan pemasak sebagai  peserta  yang  selanjutnya  dapat  meneruskan  materi  kegiatan  kepada  ahli  gizi maupun  staf  produksi  makanan  lainnya  yang  ada  di  rumah  sakit  masing-masing. Komunikasi horizontal atau aliran informasi antara sesama rekan sejawat yang berada di organisasi yang sama dapat dilakukan untuk berbagi pengetahuan, pengalaman kerja, solusi permasalahan, dan motivasi kerja (Gandariani, 2023).
Gambar 1.  Pelaksanaan Penyegaran Materi Secara Daring
Materi  dari  kedua  narasumber tersampaikan  dalam  durasi  90  menit  dan  peserta cukup  antusias  menyimak  pemaparan  narasumber  yang  dapat  dilihat  pada  Gambar  1. Peserta  menyampaikan  beberapa  pertanyaan  pada  sesi  tanya  jawab,  antara  lain  tujuan penyajian nasi ditambah jagung manis dalam video demonstrasi, cara memadukan warna dan bentuk untuk pembuatan garnis, serta penyesuaian penyajian makanan untuk tempat makan  plato.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  edukasi  ibu  balita  dan  demo  masak makanan tambahan di Gresik Jawa Timur, menggunakan indikator monitoring dan evaluasi yang meliputi antusiasme dan keaktifan para ibu balita dalam mengikuti kegiatan, jumlah ibu balita yang hadir, dan peningkatan nilai post test (Fanisyach, 2023).
Meskipun telah diumumkan kepada seluruh peserta untuk mengisi kuesioner pre dan post-test yang  bertujuan  untuk  mengevaluasi  pemahaman  terkait  mengenai  materi yang disampaikan, tidak semua peserta mengisi kuesioner karena tidak mengikuti kegiatan ini  dari  awal  hingga  selesai.  Tabel  1.  menunjukkan  terdapat  20  peserta  yang  mengisi kuesioner pre dan/atau posttest tetapi  hanya  11  orang  yang  mengisi  kuesioner pre dan posttest . Dengan demikian, 9 orang dari 20 peserta yang mengisi kuesioner pre berbeda dari 9 orang dari 20 orang yang mengisi kuesioner post . Peserta dengan posisi sebagai pemasak rumah sakit yang mengisi kuesioner pre berbeda dengan pemasak yang mengisi kuesioner
post . Sebanyak 11 orang yang mengisi kuesioner pre dan posttest seluruhnya adalah ahli gizi rumah  sakit  maupun  katering outsource .  Di  antara  7  peserta  laki-laki  yang  mengikuti kegiatan, kurang dari setengahnya yang mengisi kuesioner evaluasi. Peserta laki-laki yang mengisi  kuesioner posttest sebanyak  3  orang,  terdiri  dari  2  orang  ahli  gizi  dan  1  orang pemasak.
Tabel 1. Karakteristik Peserta yang Mengikuti Pre Test dan/atau Post Test Karakteristik Pretest (n=20) Post Test (n=20) Pre dan Posttest (n=11) Frekuensi % Frekuensi % Frekuensi % Jenis kelamin Laki-laki 3 15% 3 15% 1 9,1% Perempuan 17 85% 17 85% 10 90,9% Usia (tahun) Mean + standar deviasi 40,9 + 9,4 37,9+10,5 43,4+9,1 Minimal - Maksimal 26 - 57 24 - 57 26 - 57 Jabatan Ahli gizi 16 80% 19 95% 11 100% Pemasak 3 15% 1 5% 0 0 Manajer (bukan ahli gizi)  1 5% 0 0 0 0 Asal instansi Rumah Sakit 17 85% 19 95% 10 90,9% Katering outsource 3 15% 1 5% 1 9,1%
Perbedaan  skor  pengetahuan  peserta  sebelum  dan  setelah  kegiatan  ditampilkan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Perbedaan Skor Pengetahuan Peserta Sebelum ( Pre ) dan Setelah ( Post ) Penyegaran
Materi Kelompok Peserta Skor Pengetahuan 1 Δ Skor Pengetahuan 2 Signifikansi (p) Pre Post 11  orang  peserta  yang  mengisi kuesioner pre dan post 4,5 + 3,1 (0 – 10) 6,4  +  2,3 (3,3 – 10) 1,9 poin 0,063* 9 orang peserta mengisi kuesioner pre dan 9 peserta berbeda mengisi kuesioner post 3,7 + 2,0 (0 – 6,7) 6,3  +  2,0 (3,3 – 10) 2,6 poin 0,017** Seluruh  peserta  yang  mengisi kuesioner  (20  orang  mengisi kuesioner pre dan  20  orang mengisi kuesioner post ) 4,2 + 2,6 (0 – 10) 6,3  +  2,1 (3,3 – 10) 2,1 poin 0,008**
1 Skor pengetahuan ditampilkan dalam mean + standar deviasi (nilai minimal -maksimal) 2 Perbedaan mean skor pengetahuan peserta sebelum dan setelah kegiatan penyegaran materi (skor maksimal = 10)
* Perbedaan tidak signifikan (p<0,05) dengan uji beda 2 kelompok berpasangan pada data tidak terdistribusi normal (Wilcoxon signed ranks test ) ** Perbedaan signifikan (p<0,05) dengan uji beda 2 kelompok tidak berpasangan pada data tidak terdistribusi normal (Mann-Whitney test )
Di  antara  11  peserta  yang  mengisi  kuesioner pre dan post dan  seluruhnya merupakan  ahli  gizi,  terdapat  peningkatan  skor  pengetahuan  walaupun  tidak  bermakna secara statistik (p=0,063). Tidak adanya perbedaan skor pengetahuan secara statistik dapat disebabkan oleh jumlah responden yang sedikit yaitu 11 orang. Setelah jumlah responden yang  dianalisis  bertambah  menjadi  20  orang,  terdapat  peningkatan  skor  pengetahuan peserta  yang  berbeda  secara  statistik  (p=0,008).  Meskipun  9  orang  di  antara  20  orang tersebut hanya mengisi kuesioner pre atau post saja, rata-rata skor pengetahuan setelah
penyegaran materi lebih tinggi 1,9 hingga 2,6 poin pada tiga kelompok peserta yang mengisi kuesioner.  Selain  itu,  tidak  ada  peserta  yang  memiliki  skor  0  berdasarkan  hasil  isian kuesioner post setelah penyegaran materi. Sebelum penyegaran materi, terdapat 3 peserta (2 ahli gizi dan 1 pemasak) dengan skor nol atau tidak memiliki jawaban benar pada seluruh pertanyaan  kuesioner.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  penyegaran  materi  yang dilakukan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  peserta  tentang  penyajian  makanan  yang menarik.
Hasil kegiatan ini sejalan dengan pengabdian masyarakat berupa sosialisasi daring melalui webinar oleh  dosen  kepada  mahasiswa  kesehatan  dan  tenaga  rumah  sakit  di Surakarta. Setelah dilakukan sosialisasi, para mahasiswa kesehatan dan tenaga rumah sakit menyatakan  paham  dan  puas  mengenai  materi  yang  telah  disampaikan  serta  terjadi peningkatan pengetahuan tentang manfaat atau kegunaan akreditasi rumah sakit sebagai upaya  meningkatkan  keselamatan  dan  kualitas  asuhan  pasien  (Kusumawardhani  et  al., 2022).  Hasil  pengabdian  masyarakat  ini  juga  sesuai  dengan  kegiatan  pengabdian masyarakat pada petugas gizi rumah sakit yang menunjukkan edukasi menggunakan sistem daring  dapat  membantu  meningkatkan  pengetahuan    peserta    pengabdian    masyarakat, yaitu  nilai pre  -post test peserta    meningkat  dari  60,9%  menjadi  93,5%,  serta  terdapat respons  positif  dan  diskusi  dari  petugas  gizi  dan  ahli  madya  gizi  setelah  pelaksanaan edukasi (Briliannita et al., 2020).
Sebanyak  4  orang  dari  11  peserta  (36,3%)  yang  mengisi  kuesioner pre dan post mengalami  peningkatan  skor  pengetahuan  setelah  penyegaran  materi,  sedangkan  yang lainnya memiliki skor yang tetap jika dibandingkan antara sebelum dan setelah kegiatan. Selain itu, meskipun terjadi peningkatan skor pengetahuan peserta, nilai rata-rata ( mean ) setelah pemberian materi belum mencapai maksimal. Hal ini berbeda dengan hasil evaluasi kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan  metode  edukasi  mengenai  makanan  berbasis tanaman  pada  siswa  SMKN  8  Surabaya  yang  mendapati  rata-rata  100%  peserta  dapat menjawab pertanyaan dengan baik (Rahmah, 2022).
Belum maksimalnya rata-rata nilai pengetahuan peserta dalam kegiatan ini dapat dipengaruhi  oleh  peserta  yang  mengisi  kuesioner pre atau post saja  tidak  mengikuti kegiatan ini sejak awal hingga selesai karena adanya agenda lain di tempat kerja. Bahkan, ahli gizi dan pemasak dari 2 rumah sakit mitra baru bergabung setelah acara berlangsung lebih dari 45 menit, sehingga materi yang diberikan belum dipahami secara menyeluruh. Sempat juga terjadi kendala sinyal internet narasumber pertama dan gangguan teknis audio saat pemutaran video demonstrasi, sehingga ada kemungkinan beberapa informasi yang terlewat atau tidak diterima oleh peserta. Sebagai upaya untuk mencapai tujuan kegiatan pada  aspek  pengetahuan  peserta,  tim  pengabdian  masyarakat  telah  mengirimkan  kunci jawaban pre- post test kepada seluruh peserta dalam waktu sepekan setelah pelaksanaan kegiatan ini melalui kontak pribadi yang dituliskan peserta dalam daftar hadir daring.
Berdasarkan  hasil  isian  satu  pertanyaan  pada  kuesioner post ,  diketahui  bahwa setelah  mengikuti  kegiatan  penyegaran  materi,  sebanyak  15  orang  (75%)  peserta menyatakan  memiliki  motivasi  sangat  baik  dan  sisanya  memiliki  motivasi  baik  untuk menyediakan makanan pasien yang menarik. Tenaga pemasak makanan terlibat langsung dalam kegiatan menghasilkan hidangan dengan penampilan yang menarik. Aktivitas pokok tenaga  pemasak  di  instalasi  gizi  rumah  sakit  di  antaranya  menyiapkan  bahan makanan/bumbu, mencampur bahan makanan dengan bumbu, memasak bahan makanan, menghangatkan lauk yang telah dimasak hingga distribusi makanan. Sementara itu, ahli gizi berperan  dalam  penentuan  indikator  mutu  dan  pengawasan  mutu  dalam  kegiatan pelayanan  makanan,  sehingga  materi  yang  disampaikan  dalam  kegiatan  penyegaran  ini diharapkan dapat diimplementasikan di rumah sakit masing-masing. Kegiatan pengabdian masyarakat  sosialisasi  profil  dan  indikator  mutu  serta  pendampingan  pengisian  format
indikator  mutu  di  sebuah  RS  di  Sulawesi  Selatan  memberikan  dampak  positif  terhadap perubahan peningkatan mutu dan keselamatan pasien dalam pelayanan keperawatan di RS, khususnya pelaporan indikator mutu unit di ruangan (Abdullah et al., 2020).
Sebelum  acara  berakhir,  perwakilan  peserta  ahli  gizi  dari  RSUP  dr.  Sardjito Yogyakarta  mengungkapkan  kesannya  terhadap  kegiatan  ini.  Saat  penyuluhan  ini dilakukan, penyajian makanan di rumah sakit memang belum bisa menarik penampilannya seperti  sebelum  masa  pandemi  Covid-19  karena  menggunakan  alat  saji disposable serta jumlah tenaga yang berkurang akibat pengurangan shift kerja dan adanya karyawan yang terpapar virus atau isolasi mandiri. Tim ahli gizi menyatakan cara penyajian makanan yang dicontohkan  dalam  kegiatan  ini  akan  coba  diterapkan  saat  kondisi  di  rumah  sakit  telah kondusif.  Peningkatan  kualitas  makanan  dan  pengalaman  makan  di  rumah  sakit  dapat mendukung perbaikan asupan makanan dan outcome pasien, serta mengurangi limbah dan biaya yang terkait di rumah sakit (Trinca et al., 2022).

## KESIMPULAN
Kegiatan penyegaran materi secara daring tentang penyajian makanan pasien yang menarik dapat meningkatkan pengetahuan dan motivasi ahli gizi dan pemasak di rumah sakit.  Rekomendasi  untuk  pelaksanaan  kegiatan  yang  menggunakan  media  video konferensi  daring  yaitu  perlu  dilakukan  tes  audio  dan  koneksi internet narasumber  dan panitia sebelum acara dimulai agar seluruh informasi dapat diterima peserta dengan jelas. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  selanjutnya  disarankan  berbentuk  pelatihan  yang dilaksanakan secara tatap muka sehingga peserta dapat melihat proses pembuatan garnis dan plating yang  didemonstrasikan  oleh  narasumber  kemudian  mempraktikkan  secara langsung materi yang dijelaskan. Pelatihan kuliner dapat diselenggarakan secara berkala setiap  tahun  untuk  menyegarkan  kembali  pengetahuan  dan  motivasi  ahli  gizi  dan  staf instalasi gizi rumah sakitnya khususnya yang bertugas di bagian produksi makanan agar dapat melakukan pelayanan makanan yang berkualitas untuk mencapai tujuan kepuasan pasien.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Departemen  Gizi  Kesehatan Fakultas  Kedokteran,  Kesehatan  Masyarakat  dan  Keperawatan  Universitas  Gadjah  Mada Yogyakarta  yang  memberikan  dana  hibah  untuk  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini.  Penulis  juga  terima  kasih  kepada  seluruh  narasumber  maupun  peserta kegiatan pengabdian masyarakat yaitu ahli gizi dan staf produksi makanan dari instalasi gizi rumah sakit mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, R., Syahrul, S., & Majid, A. (2020). Program Penerapan Pelaporan Indikator Mutu dan  Keselamatan  Pasien  di  Rumah  Sakit  Daerah  Tipe  C  Provinsi  Sulawesi  Selatan: Sebuah Pengabdian Masyarakat. J-Dinamika J Pengabdi Masy , 5 (1).
Aminuddin, N. F., Vijayakumaran, R. K., & Abdul Razak, S. (2018). Patient Satisfaction with Hospital  Foodservice  and  Its  Impact  on  Plate  Waste  in  Public  Hospitals  in  East Malaysia. Hospital Practices and Research , 3 (3), 90 – 97.
Briliannita, A., Marlissa, I. I., & Kamaruddin, M. (2020). Pemberian Edukasi tentang Peran Telegizi Masa Pandemi Corona Virus Disease-19 (Covid-19) pada Petugas Gizi. Jurnal Abmas Negeri (JAGRI) , 1 (1), 29 – 36.
Dhini,  D.,  &  Astrianoor,  M.  (2022).  The  Effect  of  Food  Presentation  and  Ingredients Modifications on Patient’s Leftovers at Harapan Insani Medical Center Hospital. GHMJ (Global Health Management Journal) , 5 (1), 32 – 35.
do  Rosario,  V.  A.,  &  Walton,  K.  (2020).  Hospital  Food  Service. Handbook  of  Eating  and
Drinking: Interdisciplinary Perspectives , 1007 – 1033. Fanisyach, S. Q. (2023). Edukasi dan Demo Masak Makanan Tambahan untuk Balita sebagai Upaya Pencegahan Stunting. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) , 7 (3), 2222 – 2233. Gandariani,  T.  (2023).  Pendekatan  Komunikasi  Internal  dan  Eksternal  Public  Relations dalam Organisasi. Jurnal Penelitian Sosial Ilmu Komunikasi , 7 (2), 91 – 100. Hidayah, N., Simanjorang, A., Asriwati, A., & Lastiur, L. (2021). Relationship of Food Services and Patient Satisfaction in Medan Advent’s Public Hospital. Journal La Medihealtico ,
2 (3), 39 – 50.
Juwitaningtyas, T., Zahrotun, L., Soyusiawaty, D., & Purwaningsih, E. (2023). Pemberdayaan Posyandu  Lansia  Melalui  Pelatihan  Pembuatan  Kwetiau  Labu  Kuning  Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Bergizi. Journal of Community Development , 4 (1), 79 – 84.
Kusumawardhani, O. B., Supriyanto, A., & Setiawan, I. (2022). Sosialisasi tentang Akreditasi Rumah  Sakit  pada  Mahasiswa  Kesehatan  &  Staf  Rumah  Sakit. Society:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (5), 278 – 283.
Osman, N. S., Md Nor, N., Md Sharif, M. S., Hamid, S. B. A., & Rahamat, S. (2021). Hospital Food Service  Strategies  to  improve  food  intakes  among  Inpatients:  A  Systematic  Review. Nutrients , 13 (10), 3649.
Paramita, M., & Kusuma, H. S. (2020). Peran Suhu Makanan pada Sisa Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk Nabati dan Sayur pada Pasien Diet TKTP. Jurnal Gizi , 9 (1), 142 – 149. Permatasari,  T.  (2021).  Pelayanan  Gizi  Rumah  Sakit  di  Masa  Pandemi  COVID-19. Jurnal Medika Hutama , 3 (01 Oktober), 1417 – 1425.
Rahmah, L. (2022). Edukasi Perilaku Hidup Sehat dengan Mengkonsumsi Makanan Berbasis Tanaman pada Masa Pandemi Covid-19. Society: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat , 2 (2), 147 – 155.
Romadloni,  P.  R.  (2022).  Hubungan  Karakteristik  Pasien  dengan  Tingkat  Kepuasan Penyajian Makanan (Studi di Ruang Isolasi COVID-19 Rumah Sakit Islam Surabaya A. Yani). Jurnal Medika Hutama , 3 (04 Juli), 2981 – 2991. Trinca, V., Duizer, L., Paré, S., & Keller, H. (2022). Investigating the Patient Food Experience:
Understanding Hospital Staffs’ Perspectives on What Leads to Quality Food Provision in Ontario hospitals. Journal of Human Nutrition and Dietetics , 35 (5), 980 – 994.