e-mail:  sarnimalagapi98@gmail.com
DOI:  http://dx.doi.org/10.15578/marlin.V1.I2.2020.63-78
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
DEMONSTRASI  CARA  DIVERSIFIKASI  OLAHAN  IKAN  TUNA  ( Thunnini ) UNTUK  MENINGKATKAN  KETERAMPILAN  PENGOLAH  DI  KECAMATAN  MOROTAI SELATAN  KABUPATEN  PULAU  MOROTAI  PROVINSI  MALUKU  UTARA
DEMONSTRATION  HOW  TO  DIVERSIFICATE  TUNA  FISH ( Thunnini ) PROCESS  TO  IMPROVE  PROCESSING  SKILLS  IN  SOUTH  MOROTAI  DISTRICT MOROTAI  ISLAND  DISTRICT,  NORTH  MALUKU  PROVINCE
S a r n i   M a l a g a p i * 1 ,   T a t t y   Y u n i a r t i 1 d a n   G a n j a r   W i r y a t i 1
1 S e k o l a h   T i n g g i   P e r i k a n a n ,   J u r u s a n   P e n y u l u h a n   P e r i k a n a n ,   J a l a n   C i k a r e t N omo r  1  B og or  16 001,   J awa   B ara t
T e re gi s t ra s i   I  t a n gg a l :   5   A g us t u s  2 0 2 0;   D i te ri m a   se t e la h   p er b a i k a n  t a ng g a l : 2 1   D e s e mb e r   2 0 2 0 ;
D i se t u j u i  t er bi t   t an g g a l:   1 9  A g u st us   20 21

## A B S T R A K
Kabupaten  Pulau  Morotai  memiliki  potensi  perikanan  yang  mumpuni dalam  bidang  penangkapan  dan  pengolahan.  Potensi  perikanan  dapat dikembangkan  dengan  cara  meningkatkan  peranan  sumber  daya  manusia yang  menjadi  motor  penggerak  bagi  aspek  perikanan.  Tujuan  praktik akhir  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  kelompok  dan  meningkatkan keterampilan  mengenai  variasi  produk  olahan  perikanan.  Hasil  dari kegiatan  praktik  akhir  diharapkan  dapat  bermanfaat  dan  dapat  dijadikan sebagai  acuan  dalam  membantu  kegiatan  penyuluhan  melalui  aksi penyuluhan  yang  tepat.  Praktik  akhir  dilaksanakan  pada  tanggal  02 Maret  sampai  dengan  15  Mei  2020.  Program  kegiatan  yang  dilakukan berupa  :  penetuan  lokasi  dan  dan  sasaran  penyuluhan,  sosialisasi kegiatan  penyuluhan,  inovasi,  difusi,  dan  adopsi,  serta  evaluasi penyuluhan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  karakteristik  sasaran yang  termasuk  dalam  kategori  rendah  berjumlah  6  orang  dan  kategori sedang  berjumlah  4  orang.  Pre  Test  maupun  Post  Test  yang  dilakukan pada  penilaian  fungsi  kelompok  (aspek  pengetahuan  Pre  Test  65%  dan Post  Test  sebesar  89%,  aspek  sikap  Pre  Test  59,2%  dan  Post  Test 89,8%),  demonstrasi  cara  pembuatan  crispy  (aspek  pengetahuan  Pre Test  56%  dan  Post  Test  93%,  aspek  sikap  Pre  Test  66,4%  dan  Post  Test 80,4%),  dan  demonstrasi  cara  pembuatan  nugget  (aspek  pengetahuan Pre  Test  59,3%  dan  Post  Test  85,71%,  aspek  sikap  Pre  Test  74,8%  dan Post  Test  88,4%).
K a t a   K u n c i : P o t e n s i ;   m e n i n g k a t k a n ;   a s p e k ; p r e   t e s t d a n p o s t t e s t

## A B S T R A C T
Morotai  Island  Regency  has  a  potential  of  fisheries  that  are qualified  in  the  field  of  arrest  and  processing.  The  potential  of fisheries  can  be  developed  by  improving  the  role  of  human  resources that  become  the  driving  motor  for  the  fishery  aspect.  The  goal  of the  final  practice  is  to  increase  the  group’s  knowledge  and  improve the  skills  of  fishery  processed  product  variation.  The  results  of

## MARLIN
Marine and Fisheries Science Technology Journal Tersedia online di: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/marlin e-mail:jurnal.marlin@gmail.com Volume  2  Nomor  2  Agust us  2021 p-ISSN: 2716-120X e-ISSN: 2715-9639

## 63-78
the  final  practice  activities  are  expected  to  be  useful  and  can  be used  as  a  reference  in  assisting  the  counseling  activities  through appropriate  counseling  action.  The  final  practice  was  held  from  02 March  to  15  May  2020.  The  Program  is  conducted  in  the  form  of: location  and  counseling  objectives,  socialization  of  outreach activities,  innovation,  diffusion,  and  adoption,  as  well  as  counseling evaluation.  The  results  showed  that  the  target  characteristics belonging  to  the  low  category  were  6  people  and  the  category  was  4 people.  Pre  test  and  Post  Test  conducted  on  the  assessment  of  the function  of  the  group  (knowledge  aspect  Pre  Test  65%  and  Post  Test of  89%,  attitude  aspects  Pre  Test  59,2%  and  Post  Test  89.8%), demonstration  of  the  way  of  making  crispy  (aspects  of  knowledge  Pre Test  56%  and  Post  Test  93%,  Attitude  aspects  Pre  test  66,4%  and  Post Test  80,4%),  and  demonstration  of  how  to  manufacture  nuggets  (aspects of  knowledge  Pre  Test  59,3%  and  Post  Test  85,71%  ,  the  attitude aspect  Pre  Test  74,8%  and  Post  Test  88,4%).
K e y w o r d s : P o t e n t i a l s ;   b o o s t s ;   f a c e t s ;   p r e   t e s t   a n d   p o s t t e s t

## PENDAHULUAN
Potensi  perikanan  merupakan  suatu bidang  perikanan  yang  masih  belum dikembangkan  secara  maksimal,  dimana potensi perikanan suatu daerah dengan daerah lainnya itu berbeda. Kabupaten Pulau  Morotai  yang  terletak  di  ujung paling  Utara  Provinsi  Maluku  Utara merupakan kabupaten baru hasil pemekaran d a r i   K a b u p a t e n   H a l m a h e r a   U t a r a berdasarkan Undang-Undang Nomor 53 Tahun 2008 tentang Pembentukan Kabupaten Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara. Secara astronomis  Kabupaten  Pulau  Morotai terletak  di  antara  2 o 00’  00"  sampai dengan  2 o 40’  00"  Lintang  Utara  dan 128 o 15’ 00" sampai dengan 128 o 48’ 00" Bujur Timur.
Kabupaten Pulau Morotai yang terletak di ujung paling utara Provinsi Maluku Utara  merupakan  kabupaten  baru  hasil pemekaran dari Kabupaten Halmahera Utara berdasarkan Undang-Undang Nomor 53 Tahun 2008 tentang Pembentukan Kabupaten Pulau Morotai  Provinsi  Maluku  Utara.  Luas wilayah daratan Kabupaten Pulau Morotai mencapai 2,330.6 km 2 yang terdiri dari 33  pulau.  Jumlah  penduduk  Kabupaten Pulau Morotai hanya sekitar 73,630 jiwa, dimana sekitar 4,000 orang berprofesi sebagai  nelayan  baik  aktif  maupun sambilan (Anonimous, 2017). Pengolah di Kecamatan  Morotai  Selatan  sebagian besarnya  telah  membentuk  kelompok pengolah.  Produksi  olahan  abon  di Kecamatan Morotai Selatan mencapai 2.880
ton/tahun. Olahan perikanan di Kecamatan M o r o t a i   S e l a t a n   b e l u m   m e m i l i k i pengetahuan dalam diversifikasi olahan ikan dilihat dari olahan di Kecamatan Morotai  Selatan  yaitu  hanya  memiliki olahan  modern  yaitu  abon  ikan  tuna. Kelompok perikanan yang ada di Kecamatan Morotai Selatan juga belum menerapkan sepenuhnya  8  fungsi  kelompok    yaitu tentang  Pedoman  Umum  Penumbuhan  dan Pengembangan Kelembagaan Pelaku Utama Perikanan (Anonimous 2013).
Dengan demikian maka penulis memilih Kecamatan  Morotai  Selatan  Kabupaten Pulau Morotai sebagai lokasi pelaksanaan kegiatan  penelitian  tersebut  guna mendorong  percepatan  pembangunan  di sektor perikanan. Tujuan dilaksanakannya penilitian  ini  antara  lain:  (a) Meningkatkan  pengetahuan,  sikap  dan keterampilan  mengenai  variasi  produk olahan  perikanan  dengan  memanfaatkan baha n  baku  dari  ika n  Tuna.   (b) Meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan sikap kelompok pengolah perikanan dalam menghitung analisa usaha secara sederhana  agar  mampu  menyisihkan p e n d a p a t a n   u n t u k   m o d a l   u s a h a . (c)Meningkatkan pemahaman pelaku usaha dan  pelaku  utama  tentang  pentingnya berkelompok.

## PELAKSANAAN  KEGIATAN
Penilitian dilaksanakan pada tanggal 02 Maret 2020 sampai dengan 15 Mei 2020 Kecamatan  Morotai  Selatan  Kabupaten
Pulau  Morotai  Provinsi  Maluku  Utara. Lokasi  yang  dipilih  untuk  dijadikan tempat  Praktik  Akhir  yaitu  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten Pulau Morotai Provinsi  Maluku  Utara  dengan  sasaran yaitu  pelaku  utama  dan  pelaku  usaha pengolahan perikanan.
Adapun sumber data, alat dan teknik pengumpulan  data  yaitu  data  primer berupa data yang diperoleh pada kelompok pengolah  hasil  perikanan,  penyuluh perikanan, pemasar, pihak terkait. Data Sekunder berupa data dokumen statistik wilayah,  monografi,  topografi,  dan jumlah penduduk, data tersebut diperoleh tidak secara langsung dari BPS, Kantor DKP,  studi  literatur,  internet.  Alat Pengambilan data berupa kuisioner, jenis pertanyaan  berupa  instrumen  evaluasi pre-test  dan  post-test  dalam  setiap kegiatan. Teknik pengumpulan data yang akan  dilakukan  melalui  kuisioner, wawancara, observasi dan studi pustaka.
Program penyuluhan yang dilaksanakan selama pelaksanaan praktik akhir di Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten Pulau Morotai meliputi : sosialisasi  peningkatan  fungsi  kelompok, demonstrasi  cara  pembuatan  nugget  ikan, demonstrasi cara pembuatan crispy ikan tuna dan uji hedonik.
Inovasi produk olahan yang disampaikan berjenis  inovasi  yang  dianggap  baru karena telah ada didaerah lain tetapi
belum terdapat pada Kelompok Pengolah Perikanan di Kecamatan Morotai Selatan. Inovasi yang di berikan berupa produk olahan  nugget  ikan  dan  crispy  ikan. Inovasi  ya ng  diberikan  me miliki kriteria-kriteria  yang  diantaranya Keuntungan  relatif  ( Relative  advan- tage), kesesuaian  ( Compatibility), kerumitan ( Complexity ), dapat  dicoba/ diterapkan ( Triability ) dan kemungkinan diamati ( Observability ).
Evaluasi penyuluhan digunakan untuk mengukur  sejauh  mana  dampak  kegiatan penyuluhan yang telah dilakukan. Dampak yang diharapkan berupa perubahan kearah yang lebih baik setelah dilaksanakannya kegiatan tersebut serta menjadi bahan atas tindak lanjut kegiatan kedepannya.

## HASIL  DAN  BAHASAN Hasi

## Karakteristik  Sasaran
Karakteristik  individu  adalah  sifat- sifat yang ditampilkan seseorang yang dapat berhubungan dengan semua aspek kehidupannya di  dunia  atau  lingkungan  sendiri  (Yani Dkk, 2010). Karakteristik seseorang yang dijadikan sebagai  sasaran dapat  dilihat dari  aspek  umur,  pendidian  formal  dan pengelaman  usaha.  Adapun  karakteristik sasaran  di  Kecamatan  Morotai  Selatan, Kabupaten Pulau  Morotai  Provinsi  Maluku Utara dapat dilihat pada tabel berikut :

## Tabel 1.Karakteristik sasaran
Usia Tingkat Pendidikan Pengalaman Usaha Kategori Standart (Tahun) Jumlah (orang) Kategori Standart (Pen. Formal) Jumlah (orang) Kategori Sandart (Tahun) Jumlah (orang) Muda X ≤ 39 3 Rendah  SD ≥X≤ SMP 6 Baru X < 1 - Sedang 40 ≥X≤ 53 3 Sedang X = SMA 4 Sedang 1 ≥X≤ 7 10 Tua > 54 4 Tinggi X ≥ D3 - Lama > 7 - Total Jumlah Sasaran 10 Total Jumlah Sasaran Total Jumlah Sasaran
Kategori muda kurang dari 39 tahun, usia sedang dengan kisaran usia 40 – 53 tahun dan usia tua dengan rentang usia 54  tahun  keatas.  Sasaran  penyuluhan memiliki  kategori  usia  yang  beragam diantaranya 3 orang sasaran yang masuk
dalam kategori muda serta merupakan usia produktif,  3  orang  sasaran  termasuk dalam  kategori  sedang  dan  terdapat  4 sasaran dalam kategori tua. Seseorang yang masih berusia muda termasuk dalam u s i a   p r o d u k t i f   s e h i n g g a   m a m p u
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
menjalankan aktifitas keseharian sesuai pekerjaannya dan memilki kemauan untuk mempelajari hal-hal baru, serta dapat berinteraksi dengan masyarakat komunitas lain (Noviyanti, 2017).
Undang-Undang  Nomor  20  Tahun  2003 Tentang  Sistem  Pendidikan  Nasional, mengkategorikan  tingkatan  pendidikan dengan  tiga  tingkatan  diantaranya pendidikan dasar/rendah yaitu SD-SMP/ MTs, pendidikan menengah yaitu SMA/SMK dan pendidikan tinggi yaitu D3-D4/S1. Adapun tingkat pendidikan sasaran yang termasuk dalam kategori rendah berjumlah 6 orang dan kategori sedang berjumlah 4 orang. Semakin tinggi tingkat pendidikan maka semakin tinggi produktivitas dan semakin  cepat  daya  serap  akan  suatu inovasi (Setiawan, 2010)
Kategori  pengalaman  usaha  dapat dibagi  dalam  kategori  pengusaha  baru dengan lama usaha kurang dari setahun, pengalaman usaha sedang 1-7 tahun dan pengusaha  lama  diatas  tujuh  tahun. Sasaran penyuluhan pada penelitian ini termasuk  dalam  lama  usaha  sedang berjumlah  10  orang.  Sehingga  dapat dikatakan jika sasaran telah memiliki pengalaman usaha yang cukup (Vijayanti Dkk ,2016). Besar kecilnya pendapatan seseorang  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor salah satunya yaitu lama usaha serta sebagai penentu dari pendapatan, k h u s u s n y a   p a d a   s e k t o r   i n f o r m a l (Priyandikha, 2015).

## Program  Penyuluhan  Perikanan Demonstrasi  Cara  Olahan  Nugget  Ikan
Kegiatan Demonstrasi cara olahan nug- get ikan dilaksanakan pada sasaran yaitu Kelompok Datepi dengan metode penyuluhan video.  Melalui  penyuluhan  video  yang dimana video adalah alat bantu atau me- dia penyuluhan yang dapat menunjukkan kembali  gerakan-gerakan,  pesan-pesan dengan  menggunakan  efek  tertentu sehingga  dapat  memperkokoh  proses pembelajaran dan dapat menarik perhatian penonton (Adha dkk, 2016). Olahan nug- get ikan sebelumnya ditentukan melalui hasil  identifikasi  potensi  wilayah perikanan yang dilakukan pada tahun 2019 yang mana kelompok hanya mempunyai satu jenis  olahan  yaitu  olahan  abon  ikan. Kurangnya keanekaragaman olahan tersebut serta permintaan sasaran untuk inovasi olahan yang dapat dipasarkan sehingga penulis memilih olahan nugget ikan.

## Evaluasi  Aspek  Pengetahuan
Hasil  evaluasi  pengetahuan  dilihat dari Pre Test dan Post Test . Pada Pre Test didapatkan  rata-rata  nilai  awal aspek pengetahuan sebesar 8,3 atau 59,3% dari  14  soal  yang  diberikan.  Adapun setelah pelaksanaan Post Test didapatkan peningkatan  dari  nilai Pre  Test sebelumnya dari 59,3% menjadi 85,71%. Perbedaan Pre Test dan Post Test lebih jelasnya  dapat  dilihat  pada  grafik berikut :
Gambar 1. Grafik Perbedaan Pre Test dan Post Test Aspek Pengetahuan.
Keterangan:
1. Fatmawati, 2. Siti Aisya, 3. Mahmidar Halal, 4. Kiran, 5. Ati Larat, 6. Ratna, 7. Sahrin, 8. Nursuni. 9
Nabsia, 10. Nuryani.
Nilai  awal  ( Pre  Test )  terendah diperoleh  Ibu  Nabsia  dengan  nilai  5, sedangkan  nilai  awal  ( Pre  Test ) tertinggi diperoleh Ibu Nursuni dengan nilai 11. Adapun nilai akhir tertinggi diperoleh  oleh  Ibu  Kiran  dan  Nursuni dengan  nilai  14.  Secara  keseluruhan peningkatan dan  perubahan  pengetahuan sebesar 26,41% dan peningkatan tertinggi diperoleh  oleh  Ibu  Nabsia  sebanyak 35,71%.
T e r d a p a t   k e t e r k a i t a n   a n t a r a k a r a k t e r i s t i k   u s i a   d a n   t i n g k a t pendidikan  terhadap  pengetahuan  awal sasaran dan tingkat penyerapan materi inovasi  yang  diberikan.  Sasaran  yang berusia  sedang  dan  memiliki  tingkat pendidikan lebih tinggi memiliki nilai Pre Test dan Post Test yang lebih tinggi dibanding  yang  lainnya  seperti  Ibu
Nursuni  dan  Ibu  Kiran.  Faktor-faktor yang  mempengaruhi  tingkat pengetahuan, s i k a p     d a n     p r a k t i k   s e s e o r a n g diantaranya  intelegensia,  pendidikan, pengalaman,    usia,    tempat    tinggal, pekerjaan,  tingkat  ekonomi,  sosial budaya    dan  informasi  (Kusumawardani 2012).

## Aspek  Sikap
Evaluasi  sikap  dilakukan  untuk m e n g e t a h u i   s e j a u h   m a n a   t i n g k a t persetujuan  sasaran  dan  t ingkat perubahan  prilaku  sasaran  setelah menerima  inovasi.  Evaluasi  sikap dilakukan  sebelum  memberikan  inovasi ( Pre Test ) dan setelah pemberian inovasi ( Post Test ). Hasil evaluasi sikap dalam hal  ini Pre  Test dapat  dilihat  pada tabel berikut :
Tabel 2.Evaluasi Awal Aspek Sikap Olahan Nugget Ikan
Jumlah Jawaban Pre-test Post-test Sangat Setuju 5 × 2,8   = 14 5 × 4,2   = 21 Setuju 4 × 5,3   = 21,2 4 × 5,8   = 23,2 Ragu-ragu 3 × 0,7   = 2,1 3 × 0   = 0 Tidak Setuju 2 x 0      = 0 2 x 0   = 0 Sangat Tidak Setuju 1 x 0,1  = 0,1 1 x 0     = 0 Jumlah Jawaban 37,4 44,2 Skor Tertinggi 5 x 10 = 50 5 x 10 = 50 Skor Terendah 1 x 10 = 10 1 x 10 = 10 Tingkat Persetujuan 74,8% 88.4%
Gambar 2.Garis Kontinum Aspek Sikap Olahan Nugget Ikan Tuna.
Hasil  evaluasi  akhir  sikap  sasaran mengalami  perubahan  pada  tingkat p er s et u ju a n.   Se b el u mn y a  t in g ka t persetujuan  sasaran  memiliki  nilai sebesar 37,4 (74,8%) atau berada pada tingkat setuju. Setelah dilaksanakannya penyuluhan  olahan  nugget  ikan  dan
evaluasi  akhir  didapatkan  perubahan sikap sasaran dengan nilai menjadi 44,2 (88,4%) atau berada pada tingkat sangat setuju  dengan  kisaran  nilai  40-50. Perbandingan persentase hasil Pre Test dan Post Test dapat dilihat pada grafik berikut :
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
Gambar 3.Perbandingan Tingkat Persetujuan Evaluasi Sikap Demcar Nugget Ikan.
Tahap Pre Test sebelumnya  didapatkan nilai sasaran yang masih ragu-ragu sebesar 7% dan sangat tidak  setuju sebesar 1%. Namun setelah pelaksanaan penyuluhan tidak terdapat sasaran yang berada pada tingkat ragu-ragu  dan  sangat  tidak  setuju. Perubahan  sikap  sasaran  tersebut dipengaruhi  oleh  inovasi  yang  telah  di terima. Hal yang baru akan mempengaruhi ketertarikan seseorang ketika hal tersebut dianggap bermanfaat dan memberi keuntungan bagi dirinya (Efendi & Yudhati, 2017).

## Aspek  Keterampilan
Evaluasi  keterampilan  pada  kegiatan penyuluhan dilakukan untuk mengukur sejauh mana  keterampilan  yang  dimiliki  sasaran terhadap inovasi yang diberikan. Evaluasi keterampilan dilakukan dengan memerhatikan tiga  kriteria  yaitu  Terampil  (T),  Cukup Terampil  (CT)  dan  Tidak  Terampil  (TT). Penilaian  dilakukan  menggunakan  telepon. Rekapitulasi evaluasi aspek keterampilan ( Pre Test ) dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 3.Evaluasi Aspek Keterampilan ( Pre Test ) No Pernyataan Kemampuan Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) 1. Pemilihan bahan baku olahan (T = 1 menit, CT = 2 menit, TT = 3 menit) 0 5 5 2. Membuat adonan surimi (T = 7 menit, CT = 10 menit, TT = 15 menit) 0 3 7 3. Pengambilan keputusan kapan adonan selesai dikukus (T = 2 menit, CT = 4 menit, TT = 5 menit) 0 3 7 4. Membuat adonan premix (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 14 menit) 0 4 6 5. Membentuk olahan nugget rapi dan menarik (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 14 menit) 0 6 4
Tabel 3 menunjukkan terdapat beberapa sasaran yang tidak terampil dalam mengolah nugget ikan. Pada bagian membuat adonan surimi dan Pengambilan keputusan kapan adonan selesai dikukus  masih banyaknya sasaran yang belum terampil sebanyak 7 orang. Hal ini dikarenakan sasaran yang bingung dan umur sasaran yang sudah masuk
pada  kategori  sedang  untuk  pemahaman tersebut.  Umur  atau  usia  seseorang berhubungan  dengan  kemampuan,  kemauan belajar,  dan  fleksibilitas.  Umur  juga berhubungan  dengan  pengalaman,  artinya umur yang tua relatif memiliki pengalaman yang  lebih  dibandingkan  dengan  yang muda(Helmy dkk, 2016).

## Tabel 4. Rekapan Penilaian Evaluasi Akhir Aspek Keterampilan
No Pernyataan Kemampuan Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) 1. Pemilihan bahan baku olahan (T = 1 menit, CT = 2 menit, TT = 3 menit) 8 2 0 2. Membuat adonan surimi (T = 7 menit, CT = 10 menit, TT = 15 menit) 7 2 1 3. Pengambilan keputusan kapan adonen selesai dikukus (T = 2 menit, CT = 4 menit, TT = 5 menit) 9 1 0 4. Membuat adonan premix (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 14 menit) 7 2 1 5. Membentuk olahan nugget rapi dan menarik (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 14 menit) 8 1 1 Penilaian Post Test yang telah dilaksanakan setelah aksi  penyuluhan, didapatkan hasil yang berbeda dimana sasaran semakin terampil
akan inovasi yang diberikan. Adapun rekapan hasil evaluasi akhir aspek keterampilan dapat dilihat pada tabel berikut :
Hasil dari evaluasi akhir pada aspek keterampilan  didapatkan  perubahan keterampilan  sasaran  dari  sebelumnya tidak terampil menjadi terampil. Tingkat keterampilan  tertinggi  yaitu  pada pengambilan keputusan pada saat adonan selesai dikukus. Sebelumnya pada tahap ini banyak sasaran yang tidak mengetahui dan  memahami  waktu  dan  bentuk  olahan nugget pada saat telah matang sehingga tidak ada yang terampil. Setelah dilaksanakannya aksi  penyuluhan  maka  9  dari  10  sasaran telah terampil melakukannya.

## Adopsi  Inovasi
Inovasi yang diberikan kepada sasaran akan dipengaruhi oleh beberapa hal baik berupa siat inovasi, sifat adopter dan sifat  pengantar  prilaku  perubahan. Tentunya  beberapa  hal  tersebut  akan mempengaruhi  kecepatan  suatu  inovasi untuk diadopsi oleh sasaran (Flora K. Sinurat 2016). Tingkat adopsi inovasi pada tabel diatas untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada diagram berikut :
Gambar 4.Jumlah Adopter Inovasi dalam Satuan Minggu.
Gambar  4  menujukkan  tingkat  adopsi inovasi pada kegiatan penyuluhan video demonstrasi  cara  olahan  nugget  ikan didapatkan hasil sebagai berikut: (a) P a d a m i n g g u k e l i m a s e t e l a h dilaksanakannya  kegiatan  penyuluhan
terdapat  10  sasaran  yang  sadar  akan diersifikasi olahan ikan berupa nugget ikan.  (b)  Pada  minggu  keenam  telah terdapat hasil yang bervariasi dimana lima orang masih di tahap sadar, tiga orang meningkat ke tahap minat dan tiga
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
orang  ke  tahap  mencoba  yaitu  Ibu Fatmawati, Ibu Nursuni dan Ibu Nuryani. (c) Pada minggu ke tujuh terdapat dua orang  masih  pada  tahap  sadar,  empat orang sasaran yang sebelumnya di tahap sadar  meningkat  ke  tahap  minat.  Tiga orang sasaran yang sebelumnya di tahap minat pada minggu ini telah meningkat dimana empat orang di tahap menilai dan satu  orang  mulai  mencoba  yaitu  Ibu Fatmawati.  (d)  Pada  minggu  kedelapan masih  terdapat  satu  orang  pada  tahap sadar  yaitu  Ibu  Nuryani,  empat  orang yang sebelumnya di minggu ketujuh pada tahap  minat  telah  meningkat  ke  tahap menilai dan bertambah menjadi lima or- ang dan 2 orang ditahap mencoba yaitu Ibu Fatmawati dan Ibu Nuryani. (e) Pada minggu kesembilan masih tetap sama di minggu  sebelumnya  hanya  saja  sasaran yang mencoba ada yang sama dan berbeda dari sebelumnya yaitu Ibu Hasmah. (f) Pada minggu  kesepuluh  terdapat  tiga  orang  yang menilai yaitu Ibu Mahmidar, Kiran dan Nursuni. Pada tahap mencoba di minggu ini terdapat dua orang sasaran yaitu Ibu Fatmawati dan Nursuni.
Hasil  dari  kegiatan  ini  didapatkan bahwa belum ada sasaran yang menerapakan
olahan  nugget  ikan  sebagai  kegiatan usahanya maupun produksi secara skala besar. Hal ini disebabkan oleh adanya pandemik Covid-19 yang telah menjangkit daerah Kabupaten Pulau Morotai. Menurut keterangan sasaran bahwa sepinya pembeli mengakibatkan  penurunan  penjualan sehingga cukup sulit untuk mengadopsi olahan tersebut. Sehingga dalam menekan biaya produksi, kelompok Datepi hanya memperoduksi jika terdapat pesanan dari pembeli.  Adapun  olahan  nugget  ikan dijadikan  sebagai  makanan  keluarga sebagai lauk makanan.

## A n a l i s a   U s a h a   D e m o n s t r a s i   C a r a Nugget  Ikan
Suatu kegiatan usaha yang dilakukan tentu diharapkan memiliki orientasi pada keuntungan  sehingga  inovasi  yang diberikan dapat memberikan manfaat dan pendapatan  tambahan  bagi  sasaran. S e t e l a h   d i l a k s a n a k a n n y a   v i d e o demonstrasi cara olahan nugget ikan maka dilakukan  analisis  bisnis  terhadap inovasi yang diberikan . Adapun analisa usaha dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :
Tabel 5.Analisa Usaha Olahan Nugget Ikan Jenis Biaya Nilai Biaya Investasi (Rp) 1.765.000 Biaya Tetap/Bulan (Rp) 133.474 Biaya Variabel/Bulan (Rp) 758.760 Total Biaya Produksi/Bulan (Rp) 892.234 Pendapatan/Bulan (Rp) 1.500.000 Keuntungan/Bulan (Rp) 607.766 Harga Pokok Produksi 14.870 BEP Rp 264.305 BEP Unit 13 R/C Ratio (%) 1.68 ROI (%) 68% Payback Periode (Tahun, Bulan, Minggu) 0.23 , 2,76, 4,6
Hasil kegiatan pengolahan ikan yaitu berupa olahan nugget ikan dalam bentuk setengah matang yang dipasarkan dalam bentuk olahan frozen. Dalam satu kg ikan dapat  dihasilkan  lima  bungkus  olahan dengan berat 280 gr per kemasan dengan harga  perkemasan  sebesar  Rp.  25.000. Dalam  sekali  produksi  didapatkan  5 bungkus sehingga pendapatan dalam sekali produksi  sebesar  Rp.  25.000.  Jika diasumsikan dalam satu bulan produksi dilakukan sebanyak 12 kali produksi maka
total  pendapatan  sebulan  sebesar  Rp. 1.500.000. Biaya variabel dalam sekali produksi sebesar Rp. 63.230 jika sebulan sebesar Rp. 758.760 dengan biaya tetap sebesar  Rp.  133.474  maka  total  biaya produksi sebesar Rp. 892.234. Sehingga keuntungan  yang  diperoleh  dalam  satu bulan jika dilakukan 12 kali produksi yaitu sebesar Rp. 607.766.
Harga pokok produksi perkemasan yaitu sebesar  Rp.  14.870  jika  dibandingkan
dengan  usaha  kelompok  Datepi  yaitu olahan abon ikan tuna dengan HPP sebesar 14.603. Tentunya dapat disimpulkan bahwa olahan  nugget  ikan  memiliki  biaya produksi lebih besar dengan selisih HPP sebesar  Rp.  267.  Biaya  produksi  yang lebih  rendah  akan  berimbas  pada peningkatan  keuntungan  yang  akan diterima. Nilai R/C pada olahan nugget ikan  yaitu  sebesar  1.68  yang  artinya usaha ini layak untuk dijalankan. Nilai R/C  1.68  dapat  diartikan  jika  setiap mengeluarkan biaya sebesar Rp. 1 maka akan mendapatkan keuntungan sebesar Rp. 1.68 atau keuntungan sebesar Rp. 0.68. R/C Ratio yaitu perbandingan penerimaan dengan  pengeluaran  biaya.  Bila  nilai R/C  diatas  satu  dianggap  layak,  R/C dibawah  satu  dianggap  tidak  layak, sedangkan  R/C  =  1  ( Trade  Off ),  dapat dilaksanakan atau tidak tergantung pihak yang akan melaksanakan usaha (Saparinto 2014).  Adapun  rincian  analisa  usaha olahan nugget ikan dapat dilihat pada lampiran 14.

## Demonstrasi  Cara  Olahan  Crispy  Ikan
Kegiatan  Demonstrasi  cara  olahan crispy ikan dilaksanakan pada sasaran yaitu  Kelompok  Datepi  dengan  metode
penyuluhan  video.  Melalui  penyuluhan video  yang  dimana  video  adalah  alat bantu atau media penyuluhan yang dapat menunjukkan  kembali  gerakan-gerakan, pesan-pesan  dengan  menggunakan  efek tertentu  sehingga  dapat  memperkokoh proses pembelajaran dan dapat menarik perhatian  penonton  (Adha  dkk,  2016). Olahan crispy ikan sebelumnya ditentukan melalui  hasil  identifikasi  potensi wilayah perikanan yang dilakukan pada tahun  2019  yang  mana  kelompok  hanya mempunyai satu jenis olahan yaitu olahan abon  ikan.  Kurangnya  keanekaragaman olahan tersebut serta permintaan sasaran untuk  inovasi  olahan  yang  dapat dipasarkan  sehingga    penulis  memilih olahan crispy ikan.

## Evaluasi  Aspek  Pengetahuan
Hasil  evaluasi  pengetahuan  dilihat dari Pre Test dan Post Test . Pada Pre Test didapatkan  rata-rata  nilai  awal aspek pengetahuan sebesar 5,6 atau 56% dari  10  soal  yang  diberikan.  Adapun setelah pelaksanaan Post Test didapatkan peningkatan  dari  nilai Pre  Test sebelumnya dari 56% menjadi 93%. Perbedaan Pre  Test dan Post  Test lebih  jelasnya dapat dilihat pada grafik berikut :
Gambar 5. Grafik Perbedaan Pre Test dan Post Test Aspek Pengetahuan. Keterangan :1. Fatmawati, 2. Siti Aisya, 3. Mahmidar Halal, 4. Kiran, 5. Ati Larat, 6. Ratna, 7. Sahrin, 8. Nursuni. 9 Nabsia, 10. Nuryani.
Nilai  awal  ( Pre  Test )  terendah diperoleh Ibu Siti Aisya, Mahmidar, Ati, Ratna  dan  Nabsia  dengan  nilai  5, sedangkan  nilai  awal  ( Pre  Test ) tertinggi diperoleh Ibu Nursuni dengan nilai 7. Adapun nilai akhir tertinggi
diperoleh  oleh  Ibu  Fatmawati,  Ati, Nuryani, dan Nursuni dengan nilai 10. Secara  keseluruhan  peningkatan  dan perubahan pengetahuan sebesar 37,0% dan peningkatan  tertinggi  diperoleh  oleh Ibu Ati Larat sebanyak 50%.
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
T e r d a p a t   k e t e r k a i t a n   a n t a r a k a r a k t e r i s t i k   u s i a   d a n   t i n g k a t pendidikan  terhadap  pengetahuan  awal sasaran dan tingkat penyerapan materi inovasi  yang  diberikan.  Sasaran  yang berusia  sedang  dan  memiliki  tingkat pendidikan lebih tinggi memiliki nilai Pre Test dan Post Test yang lebih tinggi dibanding  yang  lainnya  seperti  Ibu Nursuni  dan  Ibu  Kiran.  Faktor-faktor yang  mempengaruhi  tingkat pengetahuan, s i k a p     d a n     p r a k t i k   s e s e o r a n g diantaranya  intelegensia,  pendidikan, pengalaman,    usia,    tempat    tinggal,
pekerjaan,  tingkat  ekonomi,  sosial budaya    dan  informasi  (Kusumawardani 2012).

## Aspek  Sikap
Evaluasi  sikap  dilakukan  untuk m e n g e t a h u i   s e j a u h   m a n a   t i n g k a t persetujuan  sasaran  dan  t ingkat perubahan  prilaku  sasaran  setelah menerima  inovasi.  Evaluasi  sikap dilakukan  sebelum  memberikan  inovasi ( Pre Test ) dan setelah pemberian inovasi ( Post Test ).
Tabel 6. Evaluasi sikap Demcar crispy Jumlah Jawaban Pre-test Post-test Sangat Setuju 5 × 1,9   = 9,5 5 × 3,2   = 16 Setuju 4 × 2,7   = 10,8 4 × 4,7   = 18,8 Ragu-ragu 3 × 3,0   = 9 3 × 1,2      = 3,6 Tidak Setuju 2 x 1,9   = 3,8 2 x 0,9      = 1,8 Sangat Tidak Setuju 1 x 0,1  = 0,1 1 x 0     = 0 Jumlah Jawaban 33,2 40,2 Skor Tertinggi 5 x 10 = 50 5 x 10 = 50 Skor Terendah 1 x 10 = 10 1 x 10 = 10 Tingkat Persetujuan 66,4% 80.4%
Gambar 6.Garis Kontinum Aspek Sikap Olahan Crispy Ikan Tuna.
Hasil  evaluasi  akhir  sikap  sasaran mengalami  perubahan  pada  tingkat p er s et u ju a n.   Se b el u mn y a  t in g ka t persetujuan  sasaran  memiliki  nilai sebesar 33,2 (66,4%) atau berada pada tingkat setuju. Setelah dilaksanakannya penyuluhan  olahan  crispy  ikan  dan
evaluasi  akhir  didapatkan  perubahan sikap sasaran dengan nilai menjadi 40,2 (80,4%) atau berada pada tingkat sangat setuju  dengan  kisaran  nilai  40-50. Perbandingan persentase hasil Pre Test dan Post Test dapat dilihat pada grafik berikut :
Gambar 7.Perbandingan Tingkat Persetujuan Evaluasi Sikap Demcar Crispy Ikan.
63-78
Tahap Pre Test sebelumnya didapatkan nilai  sasaran  yang  masih  ragu-ragu sebesar  30%  dan  sangat  tidak  setuju sebesar 19%. Namun setelah pelaksanaan penyuluhan  video  demcar  sasaran  yang ragu-ragu turun menjadi 12% dan tidak setuju  menjadi  9%.  Perubahan  sikap sasaran  tersebut  dipengaruhi  oleh inovasi yang telah di terima. Hal yang baru  akan  mempengaruhi  ketertarikan seseorang ketika hal tersebut dianggap bermanfaat dan memberi keuntungan bagi dirinya (Efendi dan Yudhati, 2017).

## Aspek  Keterampilan
Evaluasi keterampilan pada kegiatan penyuluhan  dilakukan  untuk  mengukur sejauh mana keterampilan yang dimiliki sasaran terhadap inovasi yang diberikan. Evaluasi keterampilan dilakukan dengan memerhatikan  tiga  kriteria  yaitu Terampil (T), Cukup Terampil (CT) dan Tidak Terampil (TT). Penilaian dilakukan menggunakan  telepon.  Rekapitulasi evaluasi aspek keterampilan ( Pre Test ) dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 7.Evaluasi Aspek Keterampilan( Pre Test ) No Pernyataan Kemampuan Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) 1. Sasaran  mampu  menyiapkan  bahan dengan tepat dan cepat (T = 5 menit, CT = 8 menit, TT = 12 menit) 0 5 5 2. Sasaran  mampu  menguleni  adonan hingga kalis (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 12 menit) 0 6 4 3. Sasaran  mampu  membuat  crispy  500  gr dengan cepat dan tepat (T = 5 menit, CT = 7 menit, TT = 10 menit) 0 4 6
Tabel 7 menunjukkan terdapat beberapa sasaran yang tidak terampil dalam mengolah crispy  ikan.  Pada  bagian  sasaran  mampu membuat  crispy  500  gr  dengan  cepat  dan tepat masih banyaknya sasaran yang belum terampil  sebanyak  6  orang.  Hal  ini dikarenakan sasaran  yang bingung  dengan bahan  yang  ingin  dicampurkan  dan  umur
sasaran  yang  sudah  masuk  pada  kategori sedang untuk pemahaman tersebut. Umur atau usia  seseorang  berhubungan  dengan kemampuan,  kemauan  belajar ,  dan fleksibilitas. Umur juga berhubungan dengan pengalaman, artinya umur yang tua relatif memiliki pengalaman yang lebih dibandingkan dengan yang muda(Helmy dkk, 2016).
Tabel 8.Rekapan Penilaian Evaluasi Akhir Aspek Keterampilan
No Pernyataan Kemampuan Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) 1. Sasaran mampu menyiapkan bahan dengan tepat dan cepat (T = 5 menit, CT = 8 menit, TT = 12 menit) 4 6 0 2. Sasaran mampu menguleni adonan hingga kalis (T = 6 menit, CT = 10 menit, TT = 12 menit) 5 5 0 3. Sasaran mampu membuat crispy 500 gr dengan cepat dan tepat (T = 5 menit, CT = 7 menit, TT = 10 menit) 6 4 0
Hasil dari evaluasi akhir pada aspek keterampilan  didapatkan  perubahan keterampilan  sasaran  dari  sebelumnya tidak terampil menjadi terampil. Tingkat keterampilan  tertinggi  yaitu  pada sasaran  mampu  membuat  crispy  dengan cepat dan tepat. Setelah dilaksanakannya aksi penyuluhan maka 8 dari 9 sasaran
telah terampil melakukannya. Beberapa sasaran masih pada tahap belum terampil di  beberapa  penilaian.  Hal  ini  di sebabkan  karena  usia  dari  sasaran tersebut lebih tua dari sasaran lainnya sehingga  proses  penyampaian  materi kurang diserap dengan baik.
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)

## Adopsi  Inovasi
Inovasi yang diberikan kepada sasaran akan dipengaruhi oleh beberapa hal baik berupa siat inovasi, sifat adopter dan sifat  pengantar  prilaku  perubahan.
Tentunya  beberapa  hal  tersebut  akan mempengaruhi  kecepatan  suatu  inovasi untuk diadopsi oleh sasaran (Flora K. Sinurat 2016). Tingkat adopsi inovasi pada tabel diatas untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada diagram berikut :
Gambar 8.Jumlah Adopter Inovasi dalam Satuan Minggu.
Gambar  8  menujukkan  tingkat  adopsi inovasi pada kegiatan penyuluhan video demonstrasi  cara  olahan  crispy  ikan didapatkan hasil sebagai berikut: (a) P a d a   m i n g g u   k e s e b e l a s   s e t e l a h dilaksanakannya  kegiatan  penyuluhan terdapat  10  sasaran  yang  sadar  akan diersifikasi olahan ikan dan ada 2 or- ang  juga  yang  sudah  mulai  minat.  (b) Pada minggu keduabelas telah terdapat hasil yang bervariasi dimana empat or- ang masih di tahap sadar, empat orang tersebut meningkat ke tahap minat dan tiga orang ke tahap mencoba yaitu Ibu Fatmawati, Ibu Nursuni dan Ibu Nuryani. (c)  Pada  minggu  ketigabelas  terdapat dua orang masih pada tahap sadar, lima orang sasaran meningkat ke tahap minat. Tiga orang sasaran yang sebelumnya di tahap  minat  pada  minggu  ini  telah meningkat dimana empat orang di tahap menilai  dan  satu  orang  mulai  mencoba yaitu  Ibu  Fatmawati.  (d)  Pada  minggu keempatbelas masih terdapat satu orang pada  tahap  sadar  yaitu  Ibu  Fatmawati Fabanyo, lima orang telah meningkat ke tahap  menilai  dan  2  orang  ditahap mencoba  yaitu  Ibu  Fatmawati  dan  Ibu Nuryani.  (e)  Pada  minggu  kelimabelas terdapat dua orang pada tahap minat dan 4 orang ditahap menilai. (f) Pada minggu keenambelas terdapat empat orang yang menilai  yaitu  Ibu  Mahmidar,  Kiran,
Nursuni dan Nuryani. Pada tahap mencoba di minggu ini terdapat dua orang sasaran yaitu  Ibu  Fatmawati  dan  Nursuni.  (g) Pada minggu ketujuhbelas hanya terdapat 1 orang yaitu Ibu Fatmawati pada tahap mencoba.
Hasil  dari  kegiatan  ini  didapatkan bahwa belum ada sasaran yang menerapakan olahan  crispy  ikan  sebagai  kegiatan usahanya maupun produksi secara skala besar. Hal ini disebabkan oleh adanya pandemik Covid-19 yang telah menjangkit daerah Kabupaten Pulau Morotai. Adapun 1 kelompok yang susah untuk dijangkau sekarang  karena  adanya  pandemik  jadi penulis  hanya  akan  berfokus  pada  1 kelompok  saja.  Menurut  keterangan s a s a r a n   b a h w a   s e p i n y a   p e m b e l i mengakibatkan  penurunan  penjualan sehingga cukup sulit untuk mengadopsi olahan tersebut. Sehingga dalam menekan biaya produksi, kelompok Datepi hanya memperoduksi jika terdapat pesanan dari pembeli.  Adapun  olahan  crispy  ikan dijadikan  sebagai  makanan  keluarga sebagai lauk makanan.

## A n a l i s a   U s a h a   D e m o n s t r a s i   C a r a Crispy  Ikan
Suatu kegiatan usaha yang dilakukan tentu diharapkan memiliki orientasi pada
keuntungan  sehingga  inovasi  yang diberikan dapat memberikan manfaat dan pendapatan tambahan bagi sasaran. Setelah dilaksanakannya video demonstrasi cara
olahan  nugget  ikan  maka  dilakukan analisis  bisnis  terhadap  inovasi  yang diberikan . Adapun analisa usaha dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :
Tabel 9. Analisa Usaha Olahan Crispy Ikan Jenis Biaya Nilai Biaya Investasi (Rp) 735.000 Biaya Tetap/Bulan (Rp) 98.317 Biaya Variabel/Bulan (Rp) 510.640 Total Biaya Produksi/Bulan (Rp) 608.957 Pendapatan/Bulan (Rp) 1.056.000 Keuntungan/Bulan (Rp) 447.043 Harga Pokok Produksi 12.686 BEP Rp 190.168 BEP Unit 11 R/C Ratio (%) 1.73 ROI (%) 73% Payback Periode (Tahun, Bulan, Minggu) 0.13 , 1,56, 2,6
Hasil kegiatan pengolahan ikan yaitu berupa olahan crispy ikan dalam bentuk matang  yang  dipasarkan  dalam  bentuk olahan  jadi.  Dalam  500  gr  ikan  dapat dihasilkan empat bungkus olahan dengan berat 250 gr per kemasan dengan harga perkemasan  sebesar  Rp.  22.000.  Dalam sekali  produksi  didapatkan  4  bungkus sehingga  pendapatan  dalam  sekali produksi  sebesar  Rp.  22.000.  Jika diasumsikan dalam satu bulan produksi dilakukan sebanyak 16 kali produksi maka total  pendapatan  sebulan  sebesar  Rp. 1.056.000. Biaya variabel dalam sekali produksi sebesar Rp. 31.915 jika sebulan sebesar Rp. 510.640 dengan biaya tetap sebesar  Rp.  98.317  maka  total  biaya produksi sebesar Rp. 608.957. Sehingga keuntungan  yang  diperoleh  dalam  satu bulan jika dilakukan 16 kali produksi yaitu sebesar Rp. 1.056.000
Harga pokok produksi perkemasan yaitu sebesar  Rp.  12.686  jika  dibandingkan dengan  usaha  kelompok  Datepi  yaitu olahan abon ikan tuna dengan HPP sebesar 14.603. Tentunya dapat disimpulkan bahwa olahan  crispy  ikan  memiliki  biaya produksi lebih kecil dengan selisih HPP sebesar Rp. 1.917. Biaya produksi yang lebih  rendah  akan  berimbas  pada peningkatan  keuntungan  yang  akan diterima. Nilai R/C pada olahan nugget ikan  yaitu  sebesar  1.73  yang  artinya usaha ini layak untuk dijalankan. Nilai R/C  1.73  dapat  diartikan  jika  setiap mengeluarkan biaya sebesar Rp. 1 maka
akan mendapatkan keuntungan sebesar Rp. 1.73 atau keuntungan sebesar Rp. 0.73. R/C Ratio yaitu perbandingan penerimaan dengan  pengeluaran  biaya.  Bila  nilai R/C  diatas  satu  dianggap  layak,  R/C dibawah  satu  dianggap  tidak  layak, sedangkan  R/C  =  1  ( Trade  Off ),  dapat dilaksanakan  atau  tidak  tergantung  pihak yang  akan  melaksanakan  usaha  (Saparinto 2014). Adapun rincian analisa usaha olahan nugget ikan dapat dilihat pada lampiran 14.

## Kegiatan  Uji  Hedonik  pada  olahan Nugget  dan  Crispy  ikan  Tuna
Kegiatan  uji  hedonik  pada  olahan nugget ikan tuna dan crispy ikan tuna dilaksanakan  di  wilayah  Kecamatan Morotai Selatan. Kegiatan ini bertujuan untuk  mengetahui  penilaian  konsumen terhadap penyajian ikan. Penilaian ini untuk  menunjukkan  minat  masyarakat terhadap  olahan  ikan  tuna.  Sedangkan uji hedonik merupakan uji yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan lembar penilaian.
U j i   k e s u k a a n   ( h e d o n i k )   d a l a m penelitian  nugget  ini  menggunakan  9 skala. Skor yang diberikan untuk atribut warna,  tekstur,  aroma,  rasa  dan keseluruhan adalah 1= amat sangat tidak suka,  2=  sangat  tidak  suka,  3=  tidak suka 4= agak tidak suka, 5= suka tidak, tidak suka tidak (netral), 6= agak suka, 7=suka, 8= sangat suka, 9= amat sangat suka (Harmain and Yusuf 2013).
Demonstrasi ..... di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten  Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara (Malagapi, S., et  al)
Uji  hedonik  menggunakan  ikan  tuna dengan  beberapa  perlakuan  terhadap bentuk penyajiannya. Dari sampel yang diberikan  akan  diketahui  apakah  dari sampel penyajian tersebut berpengaruh terhadap rasa, bau hingga bentuk fisik olahan ikan  itu sendiri yang tentunya sesuai dengan tingkat kesukaan panelis.

## Prosedur  Pelaksanaan  Uji  Hedonik
Uji  hedonik  dilaksanakan  secara bersamaan di tempat yang terpisah dimana, penulis langsung mendatangi rumah para anggota  dikarenakan  masa  pandemi. Pelaksanaannya dilaksanakan sebanyak 3 hari dengan 10 panelis yang sama. Kegiatan uji  hedonik  yang  dilaksanakan  dengan menggnakan sampel berbeda yaitu dengan menggunakan sampel ayam dengan pemberian
tanda  1  dan  2.  Penulis  melakukan  hal tersebut  agar  dapat  mengetahui  olahan ayam atau ikan mana yang lebih enak.

## Hasil  Pe rh itungan  dan  Pen arikan Kesimpulan  Hasil  Uji  Hedonik
Uji  hedonik  dilaksanakan  dengan menggunakan sampel olahan ikan dan ayam y a n g   t e l a h   d i b u a t .   U j i   h e d o n i k menggunakan bahan yang digunakan penulis pada saat pembuatan video demcar. Dua jenis  olahan  yang  diberikan  kepada anggota  kelompok  yaitu  olahan  crispy ikan tuna beserta ayam crispy dan nug- get ikan tuna beserta nugget ayam. Kedua jenis olahan yaitu crispy maupun nug- get diberi tanda sampel. Tanda sampel 1 untuk  nugget  ikan  dan  sampel  2  untuk nugget ayam begitupun dengan crispy.
Gambar 9.hasil uji hedonik tingkat kesukaan menurut anggota kelompok. Keterangan : 1. Kenampakan, 2. Bau, 3. Rasa, 4. Tekstur.
Tingkat  kesukaan  pada  uji  hedonik nugget ikan sampel 1 dan 2 adalah 8,142 dan 8,164 jika dibulatkan menjadi 8 yang artinya panelis sama-sama menyukai kedua kode sampel tersebut. Jika, dibandingkan dengan crispy tingkat kesukaan uji he- donic crispy ikan tuna dan ayam crispy sampel 1 dan 2 adalah 8,136 dan 8,685. Di bulatkan kode sampel 1 menjadi 8 dan kode  sampel  2  menjadi  9  yang  artinya dimana rata-rata panelis menyukai ayam crispy dibandingkan nugget ikan.
Pengujian sensori (uji panel) berperan penting dalam pengembangan produk dengan meminimalkan resiko dalam  pengambilan k e p u t u s a n . P a n e l i s d a p a t mengidentifikasi  sifat-sifat  sensori yang akan membantu untuk mendeskripsikan produk. Evaluasi sensori dapat digunakan
untuk  menilai  adanya  perubahan  yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk  atau  bahan-bahan  formulasi, mengidentifikasi area untuk pengembangan, menentukan  apakah  optimasi  telah diperoleh, mengevaluasi produk pesaing, mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan, dan memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk. Penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen, serta korelasi antara pengukuran sensori dan kimia atau fisik dapat juga diperoleh dengan eveluasi sensori (UNIMUS 2006).  Pengambilan  keputusan  untuk mencari  produk  yang  terbaik  bukanlah merupakan nilai ratarata tertinggi dari semua kriteria yang diberikan, akan tetapi prioritas penilaian dari gabungan seluruh parameter  yang  dinilai  secara  utuh (Erungan dkk, 2005).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  Pemelitian  di Kecamatan Morotai Selatan dengan judul Demonstrasi Cara Diversifikasi Olahan Ikan Tuna (Thunnini) Untuk Meningkatkan Keterampilan  Pengolah  di  Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten Pulau Morotai Provinsi  Maluku  Utara  adalah  sebagai berikut : (a) Kegiatan produksi kelompok tidak dapat dilaksanakan disebabkan oleh wabah Covid-19 yang mengakibatkan tidak adanya  pendapatan  atau  pemasukan kelompok. (b) Terjadi peningkatan demcar olahan  nugget  ikan  tuna  :  Aspek pengetahuan  terjadi  peningkatan  dari rata-rata nilai pre-test 59,3% menjadi rata-rata  post-test  85,71%  dengan perubahan sebesar 26,41%.  Aspek sikap terjadi peningkatan dari rata-rata nilai pre-test 37,4 (74,8%) menjadi rata-rata post-test  44,2  (88,4%)  dengan  nilai peningkatan 13,6%. Aspek keterampilan terjadi  pe ningkatan  dimana   yang sebelumnya  tidak  terampil  menjadi terampil. Adopsi inovasi oleh sasaran didapatkan  hingga  pada  tahap  mencoba dengan  jumlah  sasaran  yang  mencoba sebanyak  tiga  orang.  (c)  Terjadi peningkatan demcar olahan crispy ikan tuna  :  Aspek  pengetahuan  terjadi peningkatan dari rata-rata nilai pre- test  56%  menjadi  rata-rata  post-test 93% dengan perubahan sebesar 37%.  Aspek sikap  terjadi  peningkatan  dari  rata- rata nilai pre-test 33,2 (66,4%) menjadi rata-rata post-test 40,2 (80,4%) dengan n i l a i   p e n i n g k a t a n   1 4 % .   A s p e k keterampilan terjadi peningkatan dimana yang sebelumnya tidak terampil menjadi terampil. Adopsi inovasi oleh sasaran didapatkan  hingga  pada  tahap  mencoba dengan  jumlah  sasaran  yang  mencoba sebanyak tiga orang. (d) Kegiatan uji hedonik pada olahan nugget dan crispy dibagi  menjadi  2  yaitu  :  nugget  ikan dan nugget ayam, crispy ikan dan ayam crispy  yang  diberi  kode  sampel  1  dan 2.hasil  dari  uji  hedonik  pada  nugget panelis sama-sama menyukai kedua sampel tersebut sedangkan crispy panelis lebih menyukai  ayam  crispy  dibanding  ikan crispy. Kegiatan penelitian di Kecamatan Morotai Selatan dapat ditarik beberapa saran sebagai berikut: (a) Perlu adanya i nt e ns i fi t as   pe n yu l uh a n  t er k ai t
difersivikasi  berbagai  jenis  olahan perikanan  melihat  tingginya  antusias sasaran dalam menerima olahan baru. (b) Diharapkan  pengolah  atau  sasaran memanfaatkan  fasilitas  yang  ada  guna m e n i n g k a t k a n   p e n g e t a h u a n   d a n keterampilan  dalam  mengolah  berbagai jenis  olahan  yang  didukung  dengan perkembangan teknologi informasi

## DAFTAR  PUSTAKA
Adha, A., D. Wulandari, and A. Himawan. 2016. Perbedaan Efektivitas Pemberian Penyuluhan Dengan Video Dan Simulasi T e r h a d a p   T i n g k a t   P e n g e t a h u a n Pencegahan  Tb  Paru  (Studi  Kasus  Di Ma Husnul Khatimah Kelurahan Rowosari Kecamatan Tembalang Kota Semarang). J u r n a l   K e d o k t e r a n   D i p o n e g o r o 5(4):56579.
Anonimous.  2013.  Peraturan  Menteri Kelautan Dan Perikanan Republik In- donesia Nomor Per.14/Men/2012 Tentang Bantuan Biaya Pendidikan Bagi Peserta Didik Yang Berasal Dari Anak Pelaku Utama  Kelautan  Dan  Perikanan  Pada Satuan Pendidikan Menengah Dan Satuan Pendidikan Tinggi D. Journal of Chemi- c a l   I n f o r m a t i o n   a n d   M o d e l i n g 53(9):168999.
Efendi, M. dan Yudhati M. 2017. Pengaruh Ekspektasi  Laba  Terhadap  Minat Berwirausaha  (Studi  Pada  Mahasiswa Angkatan 2013 STIE MBI Jakarta). AKP 7(2):42-64.
Erungan, Anna C., Bustami Ibrahim, and Alvi  Nur  Yudistira.  2005.  Analisis P e n g a m b i l a n K e p u t u s a n U j i Organoleptik  Dengan  Metode  Multi Kriteria. 8(1).
Flora  K.  Sinurat,  Dayana.  2016.
Komunikasi  Penyuluhan  Dan  Adopsi Inovasi. Perspektif 1(2):11123.
H a r m a i n , R i t a M a r s u c i a n d N ik m a wa t is u s an t i   Y u su f .  2 0 13 . Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Layang (Decapterus Sp.) Yang  Disubtitusi  Dengan  Tepung  Ubi Jalar Putih ( Ipomea Batatas L ). 1.
Helmy,  Zahron,  NFN  Sumardjo,  Ninuk P u r n a n i n g s i h , a n d P r a b o w o T ji t r op r an o t o.   20 1 6 .  H ub u n ga n K o m p e t e n s i   P e n y u l u h   D e n g a n Karakteristik  Pribadi,  Persepsi P e n y u l u h   T e r h a d a p   D u k u n g a n Kelembagaan  Dan  Persepsi  Penyuluh T e r h a d a p   S i f a t   I n o v a s i   C y b e r Extensión. Jurnal  Agro  Ekonomi 31(1):1.
Kusumawardani,  E.  2012. Pengaruh Penyuluhan Kesehatan Terhadap Tingkat Pengetahuan,  Sikap  Dan  Praktik  Ibu Dalam Pencegahan Demam Berdarah Den- gue Pada Anak . Semarang: Universitas Diponegoro.
Marhaeni, I. Gede Ari Bona Tungga Dangin A.  A.  I.  N.  2019.  Faktor-Faktor Produksi Yang Mempengaruhi Pendapatan Pengerajin  Pada  Industri  Kerajinan Kulit  Di  Kabupaten  Bandung. Ekonomi Dan  Bisnis  Universitas  Udayana 8(7):681-710.
Noviyanti, R. 2017. Peran Penyuluh Bagi Nelayan  Di  Kelurahan  Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi. 45(2):96-102.
Priyandikha,  Akhbar  Nurseta.  2015. Analisis Pengaruh Jarak, Lama Usaha, Modal,  Dan  Jam  Kerja  Terhadap Pendapatan Pedagang Kaki Lima Konveksi (Studi Kasus Di Kelurahan Purwodinatan Kota Semarang) . [Skripsi]. Semarang: Universitas Diponegoro.
Robbin, Stephen.P dan Judge, Timothy.
A.  2015. Perilaku  Organisasi . Jakarta: Saleba Empat.
Saparinto, C. 2014. 33 Bisnis Perikanan Dengan  Penghasilan  Jutaan  Rupiah . Jakarta: Penebar Swadaya.
Setiawan, A. dan S. 2010. Pengaruh Umur, Pendidikan,  Pendapatan,  Pengalaman Kerja Dan Jenis Kelamin Terhadap Lama Mencari  Kerja  Bagi  Tenaga  Kerja Terdidik Di Kota Magelang . [Skripsi]. Semarang: Universitas Diponegoro.
UNIMUS.  2006.  Pengujian  Organoleptik (Evaluasi  Sensori)  Dalam  Industri Pangan.
Vijayanti,  M,  D/  ;  Yasa,  I,  G.  2016. Pengaruh Lama Usaha Dan Modal Terhadap Pendapatan  Dan  Efisiensi  Usaha Pedagang Sembako Di Pasar Kumbasari. Ekonomi  Pembangunan  Universitas Udayana 5(12):153966.
Warnaen, Andi; Hafied Cangara; dan Sitti Bulkis.  2013.  Faktor-Faktor  Yang Menghambat Komunikasi Pada Kumunitas Petani Dan Nelayan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Di Kabupaten Takalar. Kareba Vol 02/No3:241-50.
Yani  Diarsi  Eka,  Ludivica  E.  ..  dan Rinda Noviyanti. 2010. MENINGKATKAN KEMAMPUAN  PENGUASAAN  TEKNOLOGI BUDIDAYA  BELIMBING. Matematika, Sains, Dan Teknologi 11(02):13345.