Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika

## Community Empowerment Through Healthy Food Processing Training and Sports Health as an Effort to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency
Anggun Permata Sari 1 , Yogi Andria 2 , Pudia M Indika 3 1,2,3 Universitas Negeri Padang anggunpermata@fik.unp.ac.id 1 , yogiandria@fik.unp.ac.id 2 , pudia_dr@fik.unp.ac.id 3
https://doi.org/10.36526/gandrung.v4i1.2312
Abstract: The nutritional problem that often occurs in the Nagari Maek community is a lack of nutrient intake which will lead to malnutrition, chronic energy deficiency (KEK), stunting, lack of protein energy and  anemia.  The  prevalence  rate  for  children  with  chronic  energy  deficiency  and  stunting  in  Nagari Maek is still relatively high. Chronic lack of energy and stunting in toddlers will continue until the child grows up, if no improvement is made. Cases of chronic energy deficiency and stunting that occur in childhood  are  risk  factors  for  increased  mortality,  low  cognitive  abilities  and  motor  development  and imbalanced body functions. Significant cognitive impairment will cause a decrease in children's learning outcomes when they enter school age. The results of this activity concluded 1) Increased  knowledge and understanding  of healthy  food  processing,  2)  Increased  knowledge  and  understanding  of  sports health,  3)  Increased  knowledge  and  understanding  of  prevention  of  SEZ  and  stunting  from  an  early age.
Keyword: Healthy Food, Sports Health, Chronic Energy Lack, Stunting

## Pendahuluan
Kurang Energi Kronik (KEK) merupakan keadaan dimana ibu menderita kekurangan makanan yang berlangsung menahun (kronis) sehingga menimbulkan gangguan kesehatan  (Mahirawati, 2014). Berdasarkan  data  yang  didapatkan  dari  Puskesmas  Nagari  Maek,  dari  tahun  2015-2021  terdapat peningkatan  masyarakat  yang  mengalami  kurang  energi  kronik  (KEK).  Sangat  banyak  masyarakat yang mengalami anemia. Remaja putri rentan mengalami anemia dikarenakan kehilangan darah pada saat  haid  setiap  bulan  ( Simanungkali,  2018) .  Masalah  baru  muncul  saat  remaja  yang  menderita kurang energi kronik manikah, kemudian hamil. Akibatnya angka kematian ibu meningkat dan bagi ibu yang melahirkan bayi dengan selamat, terdapat kecacatan pada bayi yang dilahirkan, yaitu stanting. Stunting adalah  masalah  kurang  gizi  kronis  yang  disebabkan  oleha  supan  gizi  yang  kurang dalam  waktu  cukup  lama  akibat  pemberian  makanan  yang  tidak  sesuai  dengan  kebutuhan  gizi. Stunting terjadi mulai janin masih dalam kandungan dan baru nampak saat anak berusia dua tahun. Kekurangan  gizi  pada  usia  dini  meningkatkan  angka  kematian  bayi  dan  anak,  menyebabkan
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
penderitanya mudah sakit dan memiliki postur tubuh tak maksimal saat dewasa. Kemampuan kognitif para penderita juga berkurang, sehingga mengakibatkan kerugian ekonomi jangka panjang.
Stunting atau balita pendek adalah balita dengan masalah gizi kronik, yang memiliki status gizi berdasarkan panjang atau tinggi badan menurut umur balita (Sukirno, 2018). Dengan kata lain, stunting adalah  masalah  kurang  gizi  kronis  yang  disebabkan  oleh  kurangnya  asupan  gizi  dalam  waktu  yang cukup lama, sehingga mengakibatkan gangguan pertumbuhan pada anak yakni tinggi badan anak lebih rendah atau pendek (kerdil) dari standar usianya. Kondisi yang berpotensi mengganggu pemenuhan zat gizi terutama energi dan protein pada anak akan menyebabkan masalah gangguan pertumbuhan (Hermina, 2011). Stunting termasuk masalah gizi kronik yang disebabkan oleh banyak faktor seperti kondisi sosial ekonomi, gizi ibu saat hamil, kesakitan pada bayi, dan kurangnya asupan gizi pada bayi (Zaif,  2017).  Sebagian  besar  masyarakat  Nagari  Singkarak  belum  paham  dengan stunting dan beranggapan bahwa stunting atau kerdil sebutan yang biasa digunakan di masyarakat adalah faktor keturunan.
Berdasarkan  Keputusan  Menteri  Perencanaan  dan  Pembangunan  Nasional  No. KEP.42/MPPN/HK/04/2020, penetapan kabupaten lokus santing adalah Kab. Pasaman, Kab. Pasaman Barat, Kab. Solok, dan Kab. Lima Puluh Kota. Berdasarkan wawancara dengan Camat Bukik Barisan, beliau menyebutkan minimnya alokasi anggaran bahkan tidak adanya dukungan terhadap penerapan pengolahan  makanan  sehat  dan  pola  hidup  sehat  serta  olahraga  di  puskesmas,  Dinas  Kesehatan Kabupaten/Kota yang bersumber dari APBD.
Angka prevalensi anak kurang energi kronik dan stunting di Nagari Maek masih tergolong tinggi. Kurang energi kronik dan stunting dimasa anak balita akan berlanjut hingga anak beranjak besar, bila tidak  dilakukan  perbaikan.    Kasus  kurang  energi  kronik  dan stunting yang  terjadi  pada  masa  anak merupakan  faktor  risiko  meningkatnya  angka  kematian,  kemampuan  kognitif,  dan  perkembangan motorik yang rendah serta fungsi-fungsi tubuh yang tidak seimbang.  Gangguan kemampuan kognitif yang  signifikan  akan  menyebabkan  penurunan  hasil  belajar  anak  ketika  mereka  memasuki  usia sekolah.
Menurut Permana, dokter di Puskesmas Nagari Maek,  masih tingginya angka kejadian kurang nenergi kronik dan stuntung di Nagari Maek disebabkan faktor penyakit bawaan dan ditentukan pula dengan masih kurang baiknya pola asuh dan asupan zat gizi yang baik serta tidak pernah melakukan olahraga.    Oleh  karena  terbatasnya  tenaga  kesehatan  dan  tenaga  kesehatan  olahraga  di  lapangan sehingga  diperlukan  tenaga  penyuluh  yang  mampu  turun  kelapangan  dalam  meningkatkan
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
pengetahuan dan keterampilan ibu untuk meningkatkan keterampilan pengolahan makanan sehat dan kesehatan olahraga untuk keluarganya.
Selanjutnya hasil wawancara dengan wali nagari Maek, Ciswarman, menjelaskan bahwa selain kurangnya penyuluhan kepada masyarakat terkait pengolahan makanan yang sehat, juga tidak pernah dilakukan penyuluhan terkait kesehatan olahraga guna mencegah kurang energi kronik dan stunting. Bahkan sangat jarang dilakukan olahraga. Program olahraga dari pemerintah kenagarian Maek sudah pernah  diterapkan  namun  kesadaran  masyarakat  untuk  melakukan  olahraga  masih  sangat  rendah. Wali  Nagari  Maek  berharap,  petugas  kesehatan  yang  ada  diseluruh  Nagari  Maek  melakukan penyuluhan  langsung  kepada  masyarakat  terkait  dengan  gizi  untuk  asupan  anak.  Pengentasan  gizi buruk  dapat  didukung  pula  dengan  potensi  umum  Nagari  Maek  yang  menghasilkan  sayuran  dari perkebunan dan hewan ternak, namun produksi yang melimpah belum didukung oleh keterampilan ibu rumah tangga dalam mengolah sayuran dan lauk pauk untuk konsumsi anak balita di Nagari Maek.
Selain itu, maka kami dari tim akan memberikan solusi-solusi dan bantuan terkait permasalahan yang dihadapi wali nagari selaku pemerintahan Kenagarian Maek. Tim bekerja sama dengan pimpinan Nagari Maek yaitu wali nagari dan jajarannya, pakar keilmuan terkait nutrisi, kesehatan dan keilmuan olahraga dengan Puskesmas dan Program Studi Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Padang

## Metode
Penjabaran  terkait  metode  pelaksanaan  dalam  usulan  ini  akan  menjelaskan  rekrutmen  calon peserta, Metode Pendekatan dan Pelaksanaan Kegiatan.:

## 1. Rekrutmen calon peserta
Rekrutmen calon peserta dilakukan dengan diskusi langsung dengan masyarakat Kenagarian Maek yang terpilih sebagai khalayak sasaran tentang kegiatan yang akan dilaksanakan. Peserta wajib yaitu seluruh pimpinan dan jajaran kenagarian, sedangkan peserta tambahan yaitu masing- masing jorong berjumlah 8 orang
2. Metode Pendekatan
Metode pendekatan yang ditawarkan dalam pemecahan permasalahan mitra adalah  peserta berpartisipasi  langsung  dalam  setiap  program  kerja  yang  akan  diberikan.  Program  kerja  yang dikembangkan  berupa  pelatihan.  Peserta  akan  diberikan  keilmuan  serta  pengetahuan  terkait kurang  energi  kronik  (KEK)  dan  stanting,  pengolahan  makanan  sehat  dan  kesehatan  olahraga sekaligus dilatih dan dibina untuk melakukan kegiatan pencegahan, penanggulangan pengobatan
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
terkait  kurang  energi  kronik  (KEK) dan  stunting.  Pada  pendekatan  ini  juga dilakukan  pelayanan kesehatan.
Untuk merealisasikan solusi yang telah ditawarkan untuk menyelesaikan masalah wali Nagari dalam kegiatan ini, maka pelaksanaan kegiatan PKM dilakukan melalui lima tahapan.
1. Tahap survey atau penjajakan.
Dalam  tahap  ini  dilakukan  penjajakan  dan  penentuan  lokasi  kegiatan  pengabdian danpemilihan peserta yang akan dilibatkan dalam kegiatan ini.
2. Orientasi dan diskusi
Orientasi dan diskusi dilakukan untuk mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi wali nagari  Maek  dan  mendiskusikan  solusi  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengatasi  masalah tersebut.
3. Tahapan persiapan pelaksanaan
Dalam  tahap  persiapan  pelaksanaan  ini  ada  beberapa  kegiatan  yang  akan  dilakukan. Kegiatan  tersebut  terbagi  atas  dua  jenis,  yaitu  persiapan  sarana  dan  prasana  penunjang serta persiapan berupa manajemen dan administratif kegiatan.
4. Tahapan pelaksanaan
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini  akan  dibedakan  atas  empat  jenis  kegiatan,  yaitu pelatihan diberikan kepada peserta secara umum. Pembimbingan dilakukan dengan pola one group one mentor .
5. Tempat dan Waktu Kegiatan
Kegiatan  dilaksanakan  di  Nagari  Maek,  kecamatan  Bukik  Barisan,  kabupaten  Lima Puluh Kota. Adapun jumlah peserta dalam kegiatan ini adalah sebanyak 45 orang. Pelatihan dilakukan pada tanggal 2-3 Juli 2022.

## Hasil dan Diskusi
Pelatihan  pengolahan  makanan  sehat  dan  kesehatan  olahraga  bertujuan untuk  memberikan pengetahuan  kepada  para    ibu  tentang  cara  memberikan kesehatan dan gizi yang  tepat sehinggapencegahan KEK dan Stunting di Nagari Maek, Kecamatan Bukik Barisan Kabupaten Lima Puluh  Kota  dapat  berjalan  efisien.  Upaya  perbaikan  gizi  dibutuhkan  peran  serta  para  ibu,  terutama pengetahuan  tentang  pentingnya  makanan  sehat  dan  bergizi.Pelatihan  ini  dijabarkan  mengenai  dari survey sampai tahap monitoring selama program pelatihan dan pengenalan. Dalam program pelatihan
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
ini meliputi:
1. Diskusi tim pelaksana dengan mitra sebelum kegiatan pelatihan makanan sehat dan Kesehatan olahraga.  Pelaksanaan  pelatihan  efektif  perlu  diperhatikan  beberapa  hal,yaitu  sasaran  tim  kerja Jelas,  keterampilan  anggota  tim  relevan,  saling  percaya  (trust),  komitmen  yang  disatukan, komunikasi yang baik, keterampilan negosiasi, dan dukungan internal dan eksternal.
Gambar 1. Diskusi Tim Pelaksana Dengan Mitra
2. Pelatihan pengolahan makanan sehat sebagai upaya pencegahan KEK dan stunting

## Gambar 2. Pelatihan Pengolahan Makanan Sehat
Peserta  kegiatan  yang  telah  mengikuti  pelatihan  tentang  pengolahan  makanan  yang  sehat. Adapun  pemahaman  yang  diberikan  antara  lain  pengolahan  sayur  dan  lauk  pauk  menjadi
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
makanan yang lezat tanpa mengurangi zat gizi yang terkandung dan penyajian makanan untuk dikonsumsi sesuai dengan kaidah gizi seimbang. Dari kegiatan ini lahir masyarakat yang mampu mengolah makanan yang sehat dan baik.

## Gambar 3. Pelatihan Menu Gizi Seimbang
3. Penyuluhan kesehatan olahraga.  Peserta kegiatan yang terdiri dari ibu-ibu di kenagarian Maek, kecamatan  Bukik  Barisan  kabupaten  Lima  Puluh  Kota  mendapatkan  wadah  untuk  mengetahui secara detail tentang kesehatan olahraga, seperti kesehatan, olahraga, hidup sehat tanpa sakit, kebugaran,  olahraga  sesuai  dengan  usia  serta  manfaat  olahraga  untuk  mencegah  KEK  dan stunting.  Dalam  kegiatan  ini  ibu-ibu  juga  bebas  untuk  melakukan  tanya  jawab  dan  diskusi mengenai  kesehatan  olahraga.  Kegiatan  ini  melahirkan  ibu-ibu  yang  memiliki  pengetahuan  dan pemahaman  tentang  kesehatan  olahraga.  Masyarakat  diberikan  pemahaman  bagaimana melakukan olahraga yang baik, benar, terukur dan teratur sehingga memberikan manfaat terhadap tubuh. Selain itu, masyarakat juga diberikan pemahaman bagaimana olahraga ini dapat mencegah KEK dan stunting jika dimulai sejak dini.
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
Gambar 3. Penyuluhan Kesehatan Olahraga Kepada Masyarakat

## Gambar 4. Penyuluhan Kesehatan Olahraga Kepada Masyarakat
Berdasarkan  penyebaran  angket  pelatihan  pengolahan  makanan  sehat,  baik  dan  kesehatan olahraga dan serta wawancara dengan peserta kegiatan pegabdian, manfaat yang sangat di rasakan oleh para peserta pengabdian adalah merupakan suatu upaya dalam perubahan perilaku masyarakat di Kenagarian Maek dalam pengolahan makanan yang sehat dan baik serta penerapan olaharaga yang baik dan benar.
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  untuk  dapat  melanjutkan  kehidupannya. Pengolahan  makanan  sehat  sangat  dibutuhkan  untuk  menjaga  kesehatan  jasmaninya  agar  tidak mudah sakit dan fisiknya tetap kuat. (Fatmawati, 2013).  Oleh karena itu jika sudah menjaga kesehatan dengan pengolahan makanan yang sehat dan baik, maka akan berdampak baik terhadap kesehatan. Dengan begitu KEK dan stunting bisa dicegah sejak dini.

## Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  di  Kenagarian  Maek  Kecamatan Bukit  Barisan  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  terlaksana  dengan  baik  yaitu  meliputi  edukasi  melalui sosialisasi makanan sehat, promosi kesehatan olahraga, KEK, dan stunting . Pelaksanaan pengabdian kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  melakukan  penyuluhan  sebagai  bentuk  pendidikan masyarakat  dan  dilanjutkan  dengan  tindakan  partisipatif.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini adalah adanya peningkatan pemahaman dan kesadaran tentang sehat terutama untuk menanggulangi  KEK  dan stunting di  Kenagarian  Maek  Kecamatan  Bukit  Barisan  Kabupaten  Lima Puluh  Kota.  Implikasinya  adalah  masyarakat  di  Kenagarian  Maek  dapat  menerapkan  menu  gizi seimbang  dan  brolahraga  sebagai  upaya  preventif  pada  kebiasaan  sehari-hari  sehingga  taraf kesehatan masyarakat desa dapat meningkat dan terhidar dari berbagai penyakit  terutama KEK dan stunting.

## Daftar Referensi
Fatmawati,  dkk.  (2013).  Perilaku  Higiene  Pengolah  Makanan  Berdasarkan  Pengetahuan  Tentang Higiene  Mengolah  Makanan  Dalam  Penyelenggaraan  Makanan  Di  Pusat  Pendidikan  Dan Latihan Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi. 4(8).
Hermina,  Prihatini,  S.  (2011).  Gambaran  Keragaman  Makanan  dan  Sumbangannya  Terhadap Konsumsi  Energi Protein Pada Anak Balita Pendek ( Stunting )  di Indonesia. Puslitbang Gizi dan Makanan, Badan  Litbangkes Kemenkes RI. Jurnal Badan Litbangkes , 39(2):62-73.
Mahirawati, Vita Kartika. (2014). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kekurangan Energi Kronis (Kek) Pada Ibu Hamil Di Kecamatan Kamoning Dan Tambelangan, Kabupaten Sampang, Jawa Timur. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan . 17(2): 193–202
Marimbi, Hanum. (2010). Tumbuh Kembang, Status Gizi dan Imunisasi Dasar Pada Balita . Yogyakarta:
Nuha Medika
Community  Empowerment  Through  Healthy  Food  Processing  Training  and  Sports  Health  as  an  Effort  to Prevent SEZ and Stunting in Nagari Maek, Bukik Barisan District, Lima Puluh Kota Regency Anggun Permata Sari, Yogi Andria, Pudia M Indika
Mugianti, Sri, et al. (2018). Faktor penyebab anak Stunting usia 25-60 bulan di Kecamatan Sukorejo Kota Blitar. Jurnal Ners dan Kebidanan , 5 (3):268–278
Nisa, Linda Syahadhatun, et al. (2018). Penyebab Kejadian Kekurangan Energi Kronis Pada Ibu Hamil Risiko  Tinggi  Dan  Pemanfaatan Ntenatal  Care Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Jelbuk  Jember. Jurnal Administrasi Kesehatan Indonesia . 6 (2).
Permana, Dhias Fajar Widya. (2014). Pengaruh Latihan Aerobik Class dan Body Language terhadap Penurunan Persentase Lemak Tubuh. Jurnal Media Ilmu Keolahragaan Indonesia . (1)
Simanungkalit,  Sinta  Fransiske  dan  Widayani  Wahyuningtyas.  (2018).  Cegah  Anemia  Pada  Remaja Putri di Kelurahan Pasr Putih Depok. Jurnal Bisnis Indonesia , UNPVJ.
Sukirno, R. (2019). Kesabaran Ibu Merawat Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR). Journal of Psychological Perspective , 1(1),1-4.
Syukur, Nursari Abdul. (2016). Faktor-Faktor yang Menyebabkan Kurang Energi Kronik (KEK) Pada Ibu hamil di Puskesmas Sidomulyo Kota Samarinda. Mahakam Midwifery Journal . 1(1),:38-45.
Triaiditya, B. S. M., Santoso, D. A., & Rubiono, G. (2020). Pengaruh Sudut Kemiringan Raket Terhadap Pantulan Shuttlecock Bulu Tangkis. Jurnal SPORTIF : Jurnal Penelitian Pembelajaran , 6 (1), 27-
39. https://doi.org/10.29407/js_unpgri.v6i1.13875
Zaif, Mustika. (2017). Hubungan antara Riwayat Status Gizi Ibu Masa Kehamilan dengan Pertumbuhan Anak Balita di Kecamatan Soreang Kabupaten Bandung. JSK, 2 (3).