## ANALISIS PENGEMBANGAN USAHA DENGAN SISTEM WARALABA PADA USAHA KULINER BEBEK MADURA BEMA
Zaki Akbar Anwariansyah 1 , Nur Widiastuti 2 , Zulkifli 3
123 STIE Widya Wiwaha noor_mmww@yahoo.com dan zulstieww@gmail.com

## Abstract
The growth of interest in business, especially in the culinary, opens up opportunities to develop  a  business  with  a  franchise  system.  This  study  aims  to  analyze  business development  and  the  efforts  of  culinary  business  owner  with  a  franchise  system.  A franchise  or  franchising  is  a  method  of  distributing  products  or  services  involving  a franchisor, who establishes the brand's trademark or trade name and a business system, and a franchisee, who pays a royalty and often an initial fee for the right to do business under the franchisor's name and system based on franchise agreements. The research was conducted on a culinary company named BeMa Bebek Madura which has applying franchise  system.  This  study  uses  a  qualitative  descriptive  method  by  conducting analysis through data reduction, data presentation and drawing conclusions. The results of the research show that there are two types of franchise systems, pure franchising and product  distribution  franchising.  There  is  an  analysis  of  business  criteria  that  run  a franchise system. Business owners in running a franchise system make various efforts since the franchise agreement will be implemented until the business runs to ensure the business runs well.
Keywords: Franchise, Business Development, Culinary Business, Franchise Criteria.

## PENDAHULUAN
Waralaba  merupakan  salah  satu  strategi  pengembangan  bisnis  yang  memiliki pengertian  sesuai  Peraturan  Menteri  Perdagangan  Nomor  71  Tahun  2019  tentang Penyelenggaraan Waralaba adalah hak khusus yang dimiliki oleh orang perseorangan atau  badan  usaha  terhadap  sistem  bisnis  dengan  ciri  khas  usaha  dalam  rangka memasarkan  barang  atau  jasa  yang  telah  terbukti  dan  dapat  dimanfaatkan  atau digunakan  oleh  pihak  lain  berdasarkan  perjanjian  waralaba.  Konsep  bisnis  waralaba telah menjadi salah satu alternatif bentuk terobosan pengembangan usaha yang dapat dilakukan oleh pengusaha. Sistem waralaba memberikan peluang kepada pemilik usaha untuk  memperluas  bisnis  yang telah  berjalan  dengan  baik  dan memiliki peluang  yang masih besar. Pemilik usaha akan memberikan hak kepada pihak lain untuk membuka usaha yang dimiliki dengan menggunakan merek serta sistem yang telah dijalankan.
Bisnis  yang  melakukan  sistem  waralaba  seharusnya  telah  teruji  dan  sukses menjalankan bisnis dibidangnya, sehingga dianggap dapat mendatangkan keuntungan bagi  penerima  waralaba.  Faktor  ini  yang  kemudian  menjadi  daya  tarik  untuk  menarik
minat masyarakat secara luas terhadap merek usaha yang ditawarkan dengan system waralaba.
Melalui konsep waralaba seseorang tidak perlu memulai usaha dari merintis merek baru karena telah  memiliki keunggulan  nama merek  yang  sudah  dikenal serta  sistem yang terpadu dalam sistem waralaba yang memungkinkan seorang penerima waralaba menjalankan  usaha  dengan  baik.  Pada  saat  sekarang  ini,  minat  untuk  melakukan wirausaha dikalangan masyarakat sedang meningkat sehingga mendorong seseorang berminat untuk melakukan usaha waralaba.
Berdasarkan data pendaftaran usaha/perusahaan pada Sensus Ekonomi Tahun 2016 (SE2016) diketahui bahwa pengembangan jaringan usaha pada dunia bisnis saat ini merambah sistem waralaba atau franchise. Sistem ini ditujukan untuk ekspansi dan perluasan  usaha  dengan  lebih  cepat,  mudah  dan  murah.  Sistem  waralaba  ini  sangat bermanfaat  baik  untuk  pihak  yang  memberikan  atau  menerima  waralaba  dan  telah digunakan baik pada perusahaan berskala besar maupun berskala kecil. Hasil Sensus Ekonomi  Tahun  2016  menunjukkan  banyaknya  usaha/perusahaan  yang  menerapkan sistem waralaba di Indonesia berjumlah total 81.441 yang terdiri dari pemberi waralaba sebanyak  27.163  dan  penerima  waralaba  sebanyak  54.278.  Jumlah  tersebut  setara dengan 0.3% dari usaha/perusahaan di Indonesia menerapkan sistem waralaba. Data tersebut juga menunjukkan banyaknya usaha yang dilakukan dengan melakukan bisnis sebagai  penerima  waralaba.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa  usaha  dengan  sistem waralaba masih dapat terus berkembang dan akan dapat diminati oleh masyarakat yang ingin mulai melakukan usaha.
Para pihak yang terlibat dalam waralaba dijelaskan pada Pasal 1 ayat (2) dan (3) Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  No.  42  Tahun  2007  tentang  Waralaba menyatakan  bahwa  pemberi  waralaba  ( franchisor )  adalah  orang  perseorangan  atau badan usaha yang memberikan hak untuk memanfaatkan atau menggunakan waralaba yang  dimilikinya  kepada  penerima  waralaba.  Sedangkan  penerima  waralaba ( franchisee ) adalah perseorangan atau badan usaha yang diberikan hak oleh pemberi waralaba  untuk  memanfaatkan  atau  menggunakan  waralaba  yang  dimiliki  pemberi waralaba.
Waralaba  pada  hakekatnya  adalah  sebuah  konsep  pemasaran  dalam  rangka memperluas jaringan usaha secara cepat. Waralaba memberikan satu cara dan strategi yang  sama  kuat  dengan  cara  konvensional  dalam  mengembangkan  usaha.  Bahkan sistem waralaba dianggap memiliki banyak kelebihan terutama menyangkut pendanaan, sumber  daya  manusia  (SDM)  dan  manajemen.  Waralaba  juga  dikenal  sebagai  jalur distribusi  yang  sangat  efektif  untuk  mendekatkan  produk  kepada  konsumen  melalui tangan-tangan penerima waralaba.
Usaha  atau  perusahaan  yang  menerapkan  sistem  waralaba  meliputi  berbagai bidang baik sektor produksi maupun jasa. Bidang usaha yang menerapkan waralaba di Indonesia  diantaranya  melakukan  usaha  dalam  bidang  pertambangan,  industri pengolahan,  konstruksi,  perdagangan  besar  dan  eceran,  transportasi,  penyediaan makan minum, pendidikan, pelayanan kesehatan dan jasa lainnya.
Banyaknya  usaha/perusahaan  yang  menerapkan  sistem  waralaba  di  Indonesia berdasarkan kategori lapangan usaha menunjukkan dari total jumlah 81.441 usaha yang menerapkan  waralaba  sebanyak  16.235  atau  19,93%  usaha  merupakan  kategori penyediaan akomodasi dan penyediaan makan minum atau lebih dikenal dengan dunia kuliner. Usaha tersebut terdiri dari pemberi waralaba sebanyak 4.115 usaha dan 12.080 usaha sebagai penerima waralaba dalam kategori penyediaan makan dan minum. Hal ini  menunjukkan  sistem waralaba  pada  bisnis kuliner  cukup  diminati  dan masih  dapat terus berkembang.
Saat  ini  banyak  terlihat  pelaku  usaha  yang  menjalankan  usaha  dalam  bidang kuliner.  Salah  satu  sektor  waralaba  yang  paling  menjanjikan  dan  banyak  peminatnya adalah  usaha  dalam  bidang  kuliner  yang  menyajikan  makanan  dan  minuman.  Usaha makanan  memiliki  peluang  yang  sangat  besar  karena  merupakan  kebutuhan  pokok masyarakat.  Berbagai  jenis  makanan  yang  ditawarkan  juga  memiliki  pasar  masing- masing  karena  selera  masyarakat  yang  begitu  beragam.  Suatu  jenis  usaha  makanan yang memiliki  cita rasa enak  dan  dapat  dinikmati  oleh  berbagai kalangan masyarakat menjadikan  produk makanan  dapat  diterima  akan  mudah  berkembang sehingga  lebih cepat memperoleh pelanggan.
Salah  satu  jenis  makanan  yang  sedang  marak  dijual  adalah  masakan  olahan dengan  bahan  baku  bebek.  Olahan  bebek  memiliki  cita  rasa  yang  enak  dan mengandung manfaat dalam kandungan gizinya. Bebek goreng merupakan salah satu jenis masakan yang banyak diminati dan dapat diterima oleh banyak orang. Salah satu daerah  yang  sangat  terkenal  dengan  olahan  bebek  adalah  Madura  dengan  sambal khasnya. Sehingga dalam penelitian ini kami akan memilih usaha Bebek Madura Sambal Hitam dengan nama usaha BeMa.
BeMa  Bebek  Madura  berada  di  daerah  Seturan,  Caturtunggal,  Depok,  Sleman, Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Bermula  dari  sebuah  warung  yang  terletak  di  daerah lingkungan mahasiswa, BeMa dapat mengambil hati masyarakat dengan citarasa khas yang pedas dan sambal hitam yang unik. Selain BeMa, di Yogyakarta juga banyak usaha yang  menjual  bebek  khas  Madura  sehingga  sangat  menarik  untuk  dapat  melakukan penelitian terhadap usaha olahan bebek.
Pemilik  usaha  BeMa  juga  melakukan  pengembangan  usahanya  dengan  sistem waralaba sehingga dapat membuka beberapa cabang di Yogyakarta dan Jawa Tengah. Sistem waralaba yang dijalankan adalah dengan memberikan hak usaha menggunakan merek untuk menjual produk yang sama. Pengolahan bahan utama dilakukan oleh dapur pusat  sehingga  penerima  waralaba  dapat  menjual  produk  bebek  madura  dengan  cita rasa yang dapat dipertahankan. Sistem penjualan, olahan produk maupun konsep disain tempat juga disesuaikan dengan gerai utama. Sistem usaha waralaba yang dijalankan juga dikontrol langsung oleh pemberi waralaba hingga suatu gerai yang dijalankan oleh penerima  waralaba  dapat  berjalan  dengan  baik  dan  memiliki  pasar  pelanggan  yang banyak menikmati.
Kondisi  usaha  BeMa  masih  berjalan  sampai  dengan  saat  ini,  namun  terdapat beberapa  gerai  waralaba  yang  tidak  dapat  berjalan  sama  dengan  gerai  utama.  Di beberapa  tempat,  gerai  waralaba  BeMa  tidak  dapat  berjalan  sesuai  dengan  harapan bahkan  penerima  waralaba  menutup  gerainya.  Kondisi  tersebut  menunjukkan  bahwa
sistem  waralaba  yang  dijalankan  tidak  dapat  memberikan  kepastian  usaha  tersebut dapat berjalan. Meskipun pada tempat usaha utama dapat menunjukkan penjualan yang baik dan memiliki pelanggan yang banyak. Namun pada tempat usaha waralaba tidak terjadi kondisi yang sama bahkan hingga menutup gerainya.
Permasalahan  yang  akan  diteliti  dalam  penelitian  ini  secara  khusus  membahas mengenai  upaya  manajemen  dalam  pengembangan  usaha  dengan  sistem  waralaba yang  dilakukan  oleh  pemilik  usaha  BeMa.  Hal  tersebut  karena  adanya  keterbatasan waktu, tenaga, teori-teori dan supaya peneliti dapat melakukan penelitian secara lebih mendalam, maka tidak semua masalah dalam usaha akan diteliti.
Berdasarkan pada latar belakang masalah maka permasalahan dalam penelitian ini dapat dirumuskan bahwa sistem waralaba yang dijalankan oleh usaha kuliner BeMa tidak  dapat  memberikan  kepastian  keberhasilan  dalam  menjalankan  usaha  yang dilakukan oleh penerima waralaba sehingga terdapat gerai waralaba yang tidak dapat berjalan dengan baik bahkan terdapat gerai waralaba yang harus mengalami penutupan.
Tujuan dari penelitian akan memudahkan peneliti untuk membahas permasalahan secara fokus. Adapun tujuan dalam penelitian, sebagai berikut:
1.  Untuk melakukan analisis sistem waralaba yang dijalankan oleh BeMa.
2.  Untuk  menganalisis  upaya  yang  dilakukan  oleh  BeMa  dalam  menjalankan  usaha dengan sistem waralaba.

## KAJIAN PUSTAKA
Mengacu pada Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 42 Tahun 2007 tentang  Waralaba,  pengertian  waralaba  adalah  hak  khusus  yang  dimiliki  oleh  orang perseorangan atau badan usaha terhadap sistem bisnis dengan ciri khas usaha dalam rangka memasarkan barang atau jasa yang telah terbukti dan dapat dimanfaatkan atau digunakan  oleh  pihak  lain  berdasarkan  perjanjian  waralaba.  Sementara  Asosiasi Franchise Indonesia menyebutkan bahwa waralaba adalah suatu sistem pendistribusian barang  atau  jasa  kepada  pelanggan  akhir,  di  mana  pemilik  merek  atau  pewaralaba memberikan hak kepada individu atau perusahaan untuk melaksanakan bisnis dengan merek, nama, sistem, prosedur dan cara-cara yang telah ditetapkan sebelumnya dalam jangka waktu tertentu meliputi area tertentu.
Di dalam waralaba terdapat dua pihak yang secara intens terlibat dalam perjanjian yaitu  pewaralaba  ( franchisor )  dan terwaralaba  ( franchisee ).  Pewaralaba  atau  pemberi waralaba adalah orang atau badan usaha yang memberikan hak untuk memanfaatkan atau  menggunakan  waralaba  yang  dimiliki  kepada  penerima  waralaba.  Terwaralaba atau  penerima  waralaba  adalah  orang  atau  badan  usaha  yang  diberikan  hak  oleh pewaralaba  untuk  memanfaatkan  atau  menggunakan  waralaba  yang  dimiliki pewaralaba.
Brayce Webster (sebagaimana dikutip dari Sri Redjeki, 2011) mengemukakan ada tiga bentuk dari Waralaba ( Franchise ), yaitu :

## 1.  Product franchising
Product  franchising adalah  suatu franchisee yang franchisor -nya  memberikan lisensi kepada franchisee untuk menjual barang hasil produksinya. Franchisee berfungsi sebagai distributor produk franchisor . Sering kali terjadi franchisee diberi hak eksklusif untuk memasarkan produk tersebut di suatu wilayah tertentu.
2. Manufacturing franchises
Manufacturing  franchise adalah franchisor memberikan know-how dari  suatu proses produksi. Franchisee memasarkan barang-barang itu dengan standar produksi dan merek yang sama dengan yang di miliki franchisor .
3. Business format franchising
Business  format  franchising adalah  suatu  bentuk franchise yang franchisee -nya mengoprasikan  suatu  kegiatan  bisnis  dengan  memakai  nama franchisor .  Sebagai imbalan dari penggunaan nama franchisor , maka franchisee harus mengikuti metode- metode standar pengoperasian dan berada dibawah pengawaan franchisor dalam hal bahan-bahan  yang  digunakan,  pilihan  tempat  usaha,  desain  tempat  usaha,  jam penjualan,  persyaratan  karyawan,  dan  lain-lain.  Sehingga franchisor memberikan seluruh  konsep  bisnis  yang  meliputi  strategi  pemasaran,  pedoman  dan  standar pengoperasian usaha dan bantuan dalam mengoperasikan franchise
Berdasarkan lokasi asal (Gunawan, 2001) waralaba dibagi menjadi dua jenis yaitu:
1.  Waralaba Luar Negeri/Asing
Yaitu  waralaba  yang  berasal  dari  luar  negeri,  jenis  waralaba  yang  satu  ini cenderung lebih banyak disukai karena sebuah sistem dan mekanismenya lebih jelas, merek sudah diterima diberbagai dunia, dan dirasakan lebih bergengsi. 2.  Waralaba Dalam Negeri
Yaitu waralaba yang berasal dari dalam negeri, jenis waralaba yang satu ini juga menjadi salah satu pilihan dalam investasi untuk orang-orang yang ingin cepat menjadi pengusaha  tetapi  tidak  mempunyai  pengetahuan  cukup  piranti  awal  dan  kelanjutan usaha ini yang disediakan oleh pemilik waralaba.
Berdasarkan kegiatan dalam usaha waralaba dapat dibedakan menjadi tiga jenis (Franky, 2016) yaitu:
1.  Waralaba nama dagang ( tradename franchising ).
Jenis  waralaba  ini  memfasilitasi  hak  kepada  terwaralaba  untuk  menjadi  identik dengan  nama  dagang  pewaralaba.  Pewaralaba  memberikan  hak  kepada  terwaralaba untuk  menggunakan  nama  dagang  dengan  syarat  tertentu  tanpa  mendistribusikan produk secara eksklusif dengan nama produk pewaralaba tersebut.
2.  Waralaba distribusi produk ( product distribution franchising ).
Pewaralaba memberikan izin kepada terwaralaba untuk mendistribusikan produk dengan nama merek tertentu dengan jaringan distribusi yang selektif atau terbatas. 3.  Waralaba murni ( pure franchising )
Pewaralaba  memberikan  izin  kepada  terwaralaba  mengenai  penggunaan  nama dagang, produk atau jasa yang dijual, fasilitas fisik, metode operasi, rencana pemasaran, proses  pengendalian  kualitas,  sistem  komunikasi  dua  arah  dan  jasa  bisnis  yang diperlukan. Jadi terwaralaba membeli hak untuk menggunakan seluruh elemen operasi bisnis  yang  terintegrasi.  Waralaba  murni  merupakan  jenis  waralaba  yang pertumbuhannya paling cepat yang biasa ditemukan pada bisnis restoran cepat saji ( fast food ), hotel, perusahaan jasa, institusi pendidikan dan lain-lain.
Di Indonesia pemerintah mengatur bisnis waralaba dengan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 42 Tahun 2007 tentang Undang-Undang Waralaba. Menurut peraturan tersebut waralaba harus memenuhi kriteria sebagai berikut:
1.  Memiliki ciri khas usaha.
Artinya, suatu usaha yang memiliki keunggulan atau perbedaan yang tidak mudah ditiru dibandingkan dengan usaha lain sejenis, dan membuat konsumen selalu mencari ciri khas dimaksud. Misalnya sistem manajemen, cara penjualan dan pelayanan, atau penataan  atau  cara  distribusi  yang  merupakan  karakteristik  khusus  dari  pemberi waralaba.
2.  Terbukti sudah memberikan keuntungan.
Maksudnya  bahwa  usaha  tersebut  berdasarkan  pengalaman  pemberi  waralaba telah  berhasil  memberikan  keuntungan  dan  telah  mempunyai  kiat-kiat  bisnis  untuk mengatasi  masalah-ma  dalam  perjalanan  usahanya,  terbukti  masih  bertahan  dan berkembangnya usaha tersebut dengan menguntungkan.
3.  Memiliki  standar  atas  pelayanan  dan  barang  dan  atau jasa  yang  ditawarkan  yang dibuat secara tertulis.
Maksudnya  adalah  memiliki  standard  secara  tertulis  supaya  penerima  waralaba dapat  melaksanakan  usaha  dalam  kerangka  kerja  yang  jelas  dan  sama  ( Standard Operational Procedure ).
4.  Mudah diajarkan dan diaplikasikan.
Usaha  tersebut  mudah  dilaksanakan  sehingga  penerima  waralaba  yang  belum memiliki pengalaman atau pengetahuan mengenai usaha sejenis dapat melaksanakannya dengan baik sesuai dengan bimbingan operasional dan manajemen yang berkesinambungan yang diberikan oleh pemberi waralaba.
5.  Adanya dukungan yang berkesinambungan.
Yaitu adanya dukungan dari pemberi waralaba kepada penerima waralaba secara terus menerus seperti bimbingan operasional, pelatihan dan promosi. 6.  Hak Kekayaan Intelektual yang telah terdaftar.
Adalah Hak Kekayaan Intelektual yang terkait dengan usaha seperti merek, hak cipta,  paten  dan  rahasia  dagang,  sudah  didaftarkan  dan  mempunyai  sertifikat  atau sedang dalam proses pendaftaran di instansi yang berwenang.
Dalam  menjalankan  sistem  waralaba  terdapat  dua  jenis support yang  diberikan oleh franchisor kepada franchisee , yaitu support awal ketika sebelum pembukaan outlet dan support lanjutan setelah outlet berjalan (Sudarmiatin, 2011).
1. Support Awal
Pada  saat franchisee akan  memulai  usaha,  biasanya  seorang franchisor melakukan hal-hal sebagai berikut:
a.  Membantu franchisee memahami konsep usaha waralaba dengan benar.
b.  Membantu franchisee melakukan survei dan penentuan titik lokasi yang tepat.
c.  Melakukan  supervisi  atas  kesiapan  pendirian  dan  pembukaan  gerai  waralaba (interior dan eksterior, suplay produk, perlengkapan, dll.)
d.  Membantu franchisee melakukan  rekruitmen  karyawan  sesuai  standar  yang telah ditentukan.
e.  Memberikan training kepada seluruh karyawan franchisee .
f.  Memberikan training kepada franchisee ( training managerial skill, entrepreurship , pengelolaan SDM, lokal marketing, pengeloalaan finance , dll.)
g.  Melakukan  pendampingan  pada  saat  pembukaan  gerai  selama  lebih kurang  2 minggu (tergantung jenis usahanya).
h.  Memberikan sistem operasi dan administrasi toko yang sudah teruji akurasinya termasuk instalasi dan training software .
i.  Memberikan  buku  manual  dan  memberikan  petunjuk  tentang  cara  pemakaian franchise  operasional  manual sebagai  panduan  dalam  menjalankan  operasi bisnis franchisee .
j.  Membantu dan memantau kesiapan marketing pada grand opening store .
2. Support Lanjutan
Setelah  gerai  beroperasi  biasanya  seorang franchisor melakukan  berbagai  hal sebagai berikut:
a.  Melakukan monitoring atas perencanan marketing b.  Melakukan store visit dan supervisi secara berkala. c.  Melakukan business review dan franchise audit. d.  Melakukan update informasi melalui media online /offline.
e.  Untuk  support  setiap  hari  disediakan  tim  yang  dapat  membantu  memecahkan permasalahan yang mungkin timbul.
f.  Memberikan training secara berkelanjutan.
g.  Apabila  ada  outlet  yang  mengalami  penurunan  akan  dibimbing  untuk memperbaiki dan menaikan angka penjualan. Ada tim untuk pengawasan toko yang tidak mencapai target.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif karena dilakukan dengan menggambarkan atau melukiskan fakta-fakta atau keadaan ataupun gejala yang tampak dalam kegiatan usaha yang dijalankan oleh BeMa yang menjalankan sistem waralaba sebagai  upaya  pengembangan  usaha.  Penelitian  deskriptif  kualitatif  adalah  penelitian yang menggambarkan  atau  melukiskan  objek  penelitian  berdasarkan fakta-fakta  yang tampak  atau  sebagaimana  adanya.  Penelitian  deskriptif  kualitatif  berusaha mendeskripsikan seluruh gejala atau keadaan yang ada, yaitu keadaan gejala menurut apa adanya pada saat penelitian dilakukan. Penelitian kualitatif deskriptif adalah berupa penelitian dengan metode atau pendekatan studi kasus (Sugiyono, 2016).
Menurut  Sugiyono  (2016)  bahwa  metode  pengumpulan  data  adalah  cara-cara yang  digunakan  oleh  peneliti  untuk  mengumpulkan  data.  Berdasarkan  metode pendekatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  maka  teknik  pengumpulan  data dilakukan dengan cara sebagai berikut :
a.  Studi dokumen
Studi dokumen adalah penelitian dari teori-teori dan dokumen-dokumen perjanjian kerjasama waralaba.
b.  Observasi
Menurut  Sugiyono  (2016)  observasi  merupakan  teknik  pengumpulan  data  yang digunakan  apabila  penelitiannya  berkenaan  dengan  tingkah  laku  manusia,  proses
kerja,  gejala-gejala  alam  dan  apabila  responden  yang  akan  diamati  tidak  terlalu besar.
c.  Wawancara dengan menggunakan pedoman wawancara ( interview quide ).
Wawancara  dilakukan  terhadap  narasumber  dengan  menggunakan  pedoman wawancara yang telah dipersiapkan sebelumnya, wawancara ini dilakukan dengan cara terarah maupun wawancara bebas dan mendalam.
Wawancara dilakukan kepada pihak yang terkait dengan penelitian, dalam hal ini dilakukan secara langsung pada pemilik usaha BeMa. Selain itu juga akan melakukan wawancara kepada penerima waralaba dan karyawan perusahaan.
Analisis  data merupakan  hal  yang sangat  penting  dalam  suatu  penelitian,  untuk memberikan  jawaban  terhadap  masalah  yang  diteliti.  Analisis  data  dengan menggunakan  metode  deduktif  dan  induktif.  Metode  deduktif  dilakukan  dengan membaca,  menafsirkan  dan  membandingkan,  sedangkan  metode  induktif  dilakukan dengan  menterjemahkan  berbagai  sumber  yang  berhubungan  dengan  permasalahan yang  dibahas  sehingga  diperoleh  kesimpulan  sesuai  dengan  tujuan  yang  telah dirumuskan.
Pada  penelitian  ini  analisis  data  dilakukan  sesuai  Miles  &  Huberman (sebagaimana  dikutip  dari  Sugiono,  2016)  yaitu menggunakan  tiga jalur analisis  data, yaitu reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.
1.  Reduksi Data
Data yang diperoleh di lapangan jumlahnya cukup banyak dan beragam, untuk itu maka perlu dicatat secara runtut dan rinci serta perlu dilakukan analisis data melalui reduksi data. Melakukan reduksi data adalah proses pemilihan, pemusatan perhatian pada  penyederhanaan,  pengabstrakan  dan  transformasi  data  kasar  yang  muncul dari catatan-catatan tertulis di lapangan. Dengan demikian data yang telah direduksi akan  memberikan  gambaran  yang  lebih  jelas  dan  mempermudah  peneliti  untuk melakukan pengumpulan data selanjutnya dan menyajikan sebagai hasil penelitian.
2.  Penyajian Data
Penyajian  data  adalah  kegiatan  ketika  sekumpulan  informasi  yang  didapatkan  di lapangan berdasarkan hasil observasi, wawancara dan dokumentasi. Penyajian data biasa dilakukan dalam bentuk uraian singkat, bagan, hubungan antar kategori dan sejenisnya.  Menurut  Miles  dan  Huberman  (1984)  seperti  yang  dikutip  Sugiyono (2016)  menyatakan  “yang  paling  sering  digunakan  untuk  penyajian  data  dalam penelitian kualitatif adalah dengan teks yang bersifat naratif”.
Sekumpulan  informasi  yang  diperoleh  dalam  penelitian  kemudian  disusun,  dalam penyajian  data  untuk  memudahkan  dalam  memahami  apa  yang  terjadi  sehingga memberi kemungkinan akan adanya penarikan kesimpulan.
3.  Penarikan kesimpulan
Menurut  Miles  dan  Huberman  seperti  yang  dikutip  Sugiyono  (2016)  menyatakan “langkah  ketiga  dalam  analisis  data  kualitatif  adalah  penarikan  kesimpulan  dan verifikasi”. Penarikan kesimpulan adalah upaya yang dilakukan peneliti secara terus menerus  selama  berada  di  lapangan.  Penarikan  kesimpulan  tersebut  merupakan pemaknaan terhadap data yang telah dikumpulkan dalam penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif yang salah satu cara  pengumpulan  data  dilakukan  melalui  wawancara  secara  mendalam  dengan narasumber  yang  dianggap  mampu  memberikan  informasi  mengenai  pelaksanaan sistem  waralaba  yang  dijalankan  pada  objek  penelitian  yaitu  perusahaan  BeMa. Narasumber  dipilih  berdasarkan  kemampuan  untuk  memberikan  jawaban  atas pertanyaan untuk menjawab pertanyaan dalam penelitian.
Wawancara dilakukan berdasarkan pedoman pertanyaan wawancara yang telah disusun  kemudian  disajikan  dalam  bentuk  narasi  transkrip  yang  berisi  jawaban  yang disampaikan oleh para narasumber.
Hasil  wawancara  dideskripsikan  sesuai  dengan  fokus  penelitian  dalam pembahasan  yang  dilakukan  yaitu  mengenai  gambaran  umum  perusahaan,  jenis waralaba,  kriteria  waralaba  dan  upaya  pemilik  waralaba  dalam  menjalankan  sistem waralaba.

## Gambaran Umum Perusahaan
Nama  perusahaan  BeMa  diambil  dari  singkatan  kata  Bebek  Madura  yang menggambarkan menu andalannya adalah olahan bebek dengan cita rasa khas Madura. Perusahaan ini dirintis oleh pasangan suami istri sejak tahun 2015. Pada awalnya nama merek yang dipakai bukanlah BeMa namun untuk lebih memberikan informasi mengenai produk yang ditawarkan maka di tahun 2016 melakukan perubahan nama menjadi BeMa Bebek Madura.
Pemilik usaha terinspirasi dari kuliner bebek yang saat itu sedang marak di Jakarta kemudian  melakukan  adaptasi  dan  membuat  usaha  kuliner  sejenis  di  Yogyakarta. Pemilik  usaha  bukan  merupakan  orang  asli  Madura  namun  memiliki  produk  bebek bercita rasa Madura dengan melakukan riset dan mempelajari menu dari orang lain yang berasal  dari  Madura.  Kemudian  untuk  membuat  nama  produk  semakin  menarik diberikan istilah selogan disajikan dengan sambal hitam karena sambal yang diproduksi menghasilkan warna kehitaman yang dihasilkan dari olahan rempah-rempahnya. Oleh karena itu istilah sambal hitam tersebut menjadi ciri khas dari produk utama BeMa dan tercipta nama produk Bebek Madura Sambal Hitam.
Lokasi pusat BeMa yang merupakan awal mula tempat usaha berada di daerah Catur  Tunggal,  Depok,  Sleman.  Lokasi  tersebut  dianggap  sangat  strategis  karena berdekatan dengan lingkungan mahasiswa dari berbagai perguruan tinggi yang ada di sekitarnya. Letak lokasi tersebut menjadikan BeMa mudah dikenali oleh para mahasiswa dan masyarakat sekitarnya.
Visi  perusahaan  BeMa  adalah  memberdayakan  hasil  pertanian  secara  optimal bagi  pengembangan  perekonomian  lokal  dalam  hal  ini  di  bidang  peternakan  bebek sebagai salah satu komoditi utama selain produk olahan kuliner sejenis seperti ayam, lele dan lain sebagainya.
Misi  BeMa  adalah  memberi  peluang  bagi  petani  ternak  unggas  bebek  untuk tumbuh  dan  berkembang,  menjalin  kemitraan  dengan  berbagai  pihak  dalam
pengembangan  bisnis,  menciptakan  lapangan  kerja  bagi  generasi  muda  bangsa  dan menyajikan menu terbaik bagi pelanggan.
Peluang  waralaba  terbuka  karena  terdapat  beberapa  orang  yang  awalnya merupakan pelanggan kemudian berminat menjual produk BeMa dengan menggunakan sistem waralaba. Kesempatan tersebut ditangkap oleh pemilik BeMa dengan membuat perencanaan  sistem  waralaba  dan  menawarkan  kepada  pihak  yang  tertarik  dengan sistem  bisnis  BeMa.  Kondisi  tersebut  merupakan  peluang  baik  yang  dapat  segera dikembangkan  oleh  BeMa  dalam  melakukan  strategi  pengembangan  usahanya  dan memulai melakukan pembukaan cabang dengan sistem waralaba.

## Analisis SWOT BeMa
BeMa  melalukan  analisis  SWOT  sebagai  alat  untuk  pertimbangan  dalam melakukan  strategi  pengembangan  usaha.  SWOT  adalah  singkatan  dari Strengths (kekuatan), Weaknesses (kelemahan), Opportunities (peluang), dan Threats (ancaman). Analisis  SWOT  menunjukkan  kondisi  usaha  BeMa  yang  dituangkan  dalam  proposal penawaran kerjasama untuk diberikan kepada para calon mitra dengan sistem waralaba yang berminat terhadap usaha BeMa.
Penjabaran  terhadap Strenght (kekuatan)  yang  dimiliki  yaitu  pengolahan  menu BeMa  sangatlah  mudah  dan  penyajian  cukup  sederhana  serta  tidak  memakan  waktu lama.  Harga  dan  ketersediaan  bahan  baku  cukup  murah  sehingga  terjangkau  bagi masyarakat umum atau konsumen. Menu utama BeMa memiliki cita rasa khas yang unik dan berbeda sehingga lebih nikmat dan gurih serta sehat dan higienis. BeMa memiliki menu  dengan  beberapa  pilihan  varian  serta  menu  pelengkap  lainnya  sehingga konsumen  bisa  menikmati  pilihan  menu  sesuai  seleranya.  Adapun  perlengkapan memasak berbagai menu BeMa mudah didapatkan dan di rawat agar tetap produktif.
Selain  kekuatan  terdapat Weakness (kelemahan)  yang  dimiliki  oleh  BeMa  yaitu keberadaan  lokasi  bisnis  cukup  mempengaruhi  kelancaran  bisnis  ini.  Namun  dengan memadukan  strategi  promosi  yang  modern  BeMa  tetap  optimis  dapat  menjangkau pelanggan.  Kelemahan  yang  juga  dapat  terjadi  adalah  cita  rasa  yang  berubah  dalam setiap  proses  produksi.  Hal  ini  dapat  diatasi  dengan  penentuan  standar  resep  dan pengolahan  yang  menjadi  pedoman  pada  bagian  produksi  dalam  mengolah  produk BeMa.  Sedangkan  kondisi  karyawan  yang  cukup  sering  berganti  juga  dapat mengganggu kelancaran proses produksi maupun kegiatan pelayanan. Kendala ini coba diatasi  dengan  penentuan  pedoman  kerja  atau  standar  operasi  yang  dapat  dipelajari oleh karyawan dan dipedomani dalam setiap melakukan pekerjaan.
Opportunities (peluang) yang dimiliki BeMa adalah banyaknya varian pilihan menu kuliner yang dapat terus dikembangkan untuk disajikan sehingga konsumen tidak mudah bosan  serta  mendapatkan  pilihan  lain  untuk  memenuhi  kebutuhan  berkulinernya. Banyaknya penjual makanan atau kuliner masih sangat jarang yang mengangkat bebek sebagai pilihan menu utama dan unggulan sehingga varian menu olahan BeMa Bebek Madura istimewa dibanding dengan varian menu lainnya. BeMa Bebek Madura disajikan untuk  berbagai  kalangan  usia  sehingga  potensi  pasarnya  pun  bisa  dianggap  tidak terbatas.  Selain  itu  juga  meningkatnya  minat  usaha  di  kalangan  masyarakat  juga
menjadi  peluang  bagi  BeMa  untuk  melakukan  pengembangan  usaha  dengan  sistem waralaba maupun pembukaan cabang lokasi usaha.
Threat (ancaman)  yang  dialami  BeMa  yaitu  seiring  berkembangnya  minat masyarakat  terhadap  olahan  bebek  maka  akan  menginspirasi  berbagai  pihak  untuk membuka usaha sejenis dengan menu utama bebek sehingga persaingan akan semakin ketat. Dalam menyikapi hal ini BeMa telah mengantisipasi dengan menyiapkan program pendampingan  kemitraan  secara  berkala  sehingga  tetap  mampu  bersaing  dengan usaha  sejenis  lainnya.  Selain  itu,  ketika  cuaca  tidak  mendukung  biasanya  pembelian secara  langsung  cenderung  menurun.  Namun  hal  ini  bisa  disiasati  dengan disediakannya  fasilitas  pemesanan  secara online dan  menggunakan  jasa  pengiriman menggunakan ojek online . Adapun kenaikan harga sembako dapat diantisipasi dengan analisis  biaya  produksi  atau  penentuan  harga  pokok  penjualan  serta  pengambilan margin  keuntungan  yang  tepat.  Berbagai  upaya  dilakukan  sehingga  ancaman  pada perusahaan bisa ditanggulangi dan dapat menetapkan strategi yang tepat.

## Sistem Waralaba yang Dijalankan
Berdasarkan jenis waralaba, BeMa diketahui melakukan dua jenis sistem waralaba yaitu waralaba murni dan waralaba distribusi produk.
a.  Waralaba Murni ( Pure franchaising )
Pada sistem waralaba ini BeMa memberikan hak usaha kepada penerima waralaba mulai  dari  proses  produksi  hingga  sistem  penjualan.  Hal  tersebut  sesuai  yang dikatakan  oleh  narasumber  satu,  “...kami  membuat  perjanjian  kerjasama  dan memulai  persiapan  dari  persiapan  lokasi  hingga  rekuitmen  karyawan  untuk membuka gerai baru. Untuk tempat usaha akan kami disain sesuai dengan branding BeMa yang berwarna kuning”.
Pada  sistem  waralaba  murni  BeMa  memberikan  hak  kepada  penerima  waralaba untuk  menggunakan  sistem  usaha  mulai  dari  awal  perjanjian  dilakukan  hingga pelaksanaan usaha pada gerai waralaba sesuai penuturan narasumber dua:
“BeMa menawarkan program kemitraan dan kami tertarik karena kebetulan juga ada  tempat  usaha  yang  bisa  digunakan.  Setelah  kami  memperoleh  semacam proposal penawaran dan perkiraan gambaran keuntungan yang bisa diperoleh maka kami membuat perjanjian kerjasama dan mempersiapkan semua. Pemilik BeMa  sangat  ramah  dan  baik  menjelaskan  mengenai  usaha  dan  kami  juga banyak dibantu untuk persiapan pembukaan cabangnya.”
Proses produksi pada gerai waralaba dengan sistem waralaba murni dapat dilakukan oleh gerai waralaba secara sendiri dengan mengikuti petunjuk produksi yang telah diberikan oleh pemilik waralaba. Gerai waralaba akan memiliki bagian produksi yang telah  diberikan  pelatihan  pada  pusat  BeMa  atau  pegawai  yang  telah  memiliki pengalaman kerja di cabang pusat. Hal ini sesuai yang dikatakan oleh narasumber empat, “Saya beberapa kali ditunjuk untuk memberi pelatihan kepada karyawan baru baik  untuk  yang  di  pusat  maupun  untuk yang  ditempatkan  di  cabang  lain”.  Pada sistem  ini  seluruh  sumber  daya  akan  diarahkan  oleh  pemilik  waralaba  agar  dapat berjalan sesuai dengan sistem yang sudah ditentukan.
b.  Waralaba distribusi produk ( Product distribution franchaising )
Sistem  waralaba  distribusi  produk  dilakukan  dengan  memberikan  izin  kepada penerima waralaba untuk menjual produk BeMa pada suatu lokasi tertentu sesuai dengan pernyataan narasumber satu yaitu:
“Benar kami melakukan kerjasama dengan sebuah brand usaha kuliner bernama Kangkung  Bakar  yang  membuka  gerai  pada  beberapa  mall  di  berbagai  kota antara lain Jakarta, Bandung, Purwokerto, Semarang hingga ada yang di Jawa Timur  kota  Kediri.  Kangkung  Bakar  melakukan  kerjasama  dengan  kami  untuk menyediakan produk Bebek Madura. Kami yang memproduksi menu bebeknya kemudian  kami  kirimkan  ke  lokasi  gerai  Kangkung  Bakar  sesuai  dengan pesanan.”
Hal  senada  juga  disampaikan  oleh  pihak  Kangkung  Bakar  yang  diwakili  oleh narasumber tiga yang menyatakan bahwa, “Kami punya tempat dan BeMa menjadi salah satu penyedia menu di restoran kami yaitu menu BeMa bebek madura sambal hitam”.
Sistem waralaba ini dilakukan dengan sebuah usaha tempat kuliner dengan nama yang lain yaitu Restoran Kangkung Bakar. Sistem kerjasama waralaba ini dilakukan dengan  mengambil  salah  satu  menu  unggulan  BeMa  yaitu  bebek  madura  sambal hitam  yang  diproduksi  oleh  BeMa.  Kangkung  Bakar  menyediakan  menu  BeMa dengan  menyantumkan  nama  yang  sama  dengan  produk  BeMa  seperti  yang dikatakan  oleh  narasumber  satu  bahwa,  “kerjasama  dengan  Kangkung  Bakar disepakati  bahwa  pihak  mereka  akan  mencantumkan  nama  menu  sesuai  dengan yang kami miliki yaitu Bebek Madura Sambal Hitam sehingga secara tidak langsung dapat memberi tahu bahwa itu merupakan produk BeMa”.
Proses produksi pada sistem ini dilakukan oleh BeMa pusat dan dikirimkan ke gerai- gerai  resto  Kangkung  Bakar  seperti  yang  dikatakan  oleh  narasumber  tiga, “Sistemnya adalah kami akan melakukan pemesanan sejumlah produk bebek yang siap  goreng  kemudian  BeMa  mengirimkan  melalui  jasa  pengirima n”.  Sedangkan cara penyajian telah diberitahukan oleh BeMa melalui pelatihan kepada karyawan maupun  telah  dituliskan  pada  petunjuk  pengolahan  pada  kemasan  produk  seperti yang  dikatakan  oleh  narasumber  tiga,  “Sekarang  sudah  ada  petunjuk pengolahannya  di  setiap  kemasan  jadi  bisa  mudah  diikuti  dan  dilakukan  oleh karyawan kami”.

## Analisis Kriteria Waralaba BeMa
Sesuai dengan peraturan pemerintah mengenai waralaba, BeMa harus memenuhi kriteria yang dapat dijabarkan sebagai berikut:
a.  Memiliki ciri khas usaha
BeMa  memiliki  produk  utama  yaitu  olahan  bebek  dengan  cita  rasa  kas  Madura dengan  sambal  hitam  dan  bumbu  hitam.  BeMa  juga  telah  memiliki  logo  usaha  yang menjadi  ciri  khas  yaitu  gambar  bebek  dengan  pakaian  tradisional  Madura  yang menunjukkan telunjuk jari. Hal ini sesuai dengan hasil wawancara berikut:
Narasumber satu, “Kami menetapkan untuk menu utama yang menjadi produk utama  dan  ciri  khas  BeMa  yaitu  bebek  goreng  dengan sambal hitam”.
Narasumber dua, “Kami tau kalau ini juga usaha baru tapi saya sangat suka dan tertarik dengan menu utamanya bebek goreng dengan sambal hitamnya yang sangat unik.” Narasumber tiga, “…kita  coba  dan  ternyata  sangat  enak  dan  unik  baik  dari segi  pilihan  menu  maupun  rasanya  yaitu  bebek  madura dengan sambal hitam.”
b.  Terbukti sudah memberikan keuntungan
Sebelum  menjalankan  sistem  waralaba  BeMa  telah  membuka  beberapa  gerai cabang serta sukses dalam beberapa kegiatan pameran kuliner. Seperti yang dikatakan oleh  narasumber  satu,  “…mencoba  mengikuti  beberapa  event  pameran  yang  hampir setiap minggu pasti ada event di luar yang kami ikuti. Ada beberapa cabang yang kami buat  sehingga  jumlah  produksi  dan karyawan  juga  kami  tingkatkan”.  Selain  itu  BeMa juga telah memiliki perhitungan keuntungan setiap produk yang dijual serta memberikan analisis  keuntungan  yang  dapat  diperoleh  untuk  mengembalikan  modal  usaha  sesuai yang dikatakan oleh narasumber dua, “Sistem yang ditawarkan juga cukup baik dengan pembagian keuntungan atau biaya manajemen yang ditawarkan juga menarik dan tetap masih dapat memberikan ke untungan yang diharapkan”.
c.  Memiliki standar atas pelayanan
BeMa  telah  menetapkan  proses  pengolahan  produk  serta  cita  rasa  yang dihasilkan.  BeMa  juga  telah  memiliki  sistem  pemesanan  persediaan  dan  penjualan menggunakan software khusus  yang  telah  digunakan.  BeMa  juga  memiliki  petunjuk penyajian  menu  yang  menjadi  pedoman  karyawan  maupun  petunjuk  yang  telah dituliskan dalam kemasan produk. Hal ini sesuai dengan yang hasil wawancara dengan:
Narasumber satu, “Untuk standar pelayanan, kami sudah mencoba membuat petunjuk kerja  mulai  dari  pengolahan  menu  dengan  resep yang ditentukan hingga membuat petunjuk dalam penyajian dan  pelayanan  sesuai  dengan  standar  yang  telah ditentukan”. Narasumber dua, “Karyawan  diajari  untuk  memasak  dan menyajikan  sesuai dengan  standar  yang  telah  ditentukan.  Aplikasi  penjualan juga sudah diberikan dan karyawan juga diajari hingga bisa menggunakannya  sehingga  kita  lebih  mudah  dalam melakukan pengawasan penjualan maupun persediaan”.
Narasumber lima, “Di sana kami juga memberikan pelayanan dan mengolah hidangan  sesuai  dengan  petunjuk  dan  standar  pekerjaan yang telah diberitahukan”.
d.  Mudah diajarkan dan diaplikasikan
Produk  BeMa  telah  disesuaikan  dengan  permintaan  atas  produk  di  beberapa lokasi  yaitu  dengan  melakukan  pengemasan  khusus  sehingga  produk  BeMa  mudah disajikan  dan  dihidangkan  sesuai  standar  dalam  petunjuk  pengolahan.  Selain  itu peralatan dalam mengolah BeMa mudah diperoleh dan digunakan oleh para penerima waralaba dalam memproduksi setiap menu BeMa. Sebagaimana yang disampaikan oleh narasumber satu, “Kami yakin semua proses produksi mudah dilakukan dan diajarkan. Bahan-bahan produksi mudah didapatkan dan peralatan juga tersedia di mana-mana. Karena  produk  kami  olah  dengan  sederhana”.  Hal  senada  juga  disampaikan  oleh narasumber tiga, “Sekarang sudah ada petunjuk pengolahannya di setiap kemasan jadi bisa mudah diikuti dan dilakukan oleh karyawan kami”.
e.  Adanya dukungan yang berkesinambungan
BeMa  melakukan  pendampingan  serta  memberikan  dukungan  sejak  awal perjanjian waralaba akan dilakukan hingga saat bisnis pada gerai waralaba berjalan. Hal ini dilakukan BeMa untuk memastikan bahwa sistem  waralaba dapat berjalan dengan baik  dan  sesuai  dengan  petunjuk  operasional  sesuai  yang  disampaikan  oleh narasumber dua:
“Pemilik  BeMa  sangat  kooperatif  dan  membantu  baik  secara  langsung  maupun saran agar kondisi di cabang ini dapat berjalan dengan baik. Mereka juga sangat aktif untuk memperbaiki pemasaran melalui sosial media maupun aplikasi online, gambar  menu  juga  selalu update dan  semakin  menarik.  Pemilik  BeMa  juga memberikan  masukan  mengenai  penentuan  harga  untuk  penjualan  melalui aplikasi online …”
Begitupun yang disampaikan oleh narasumber tiga:
“Sejak  awal  BeMa  telah  memberikan  memberikan  penjelasan  baik  secara langsung  maupun  dalam  proposal  kerjasama  yang  diberikan  dan  terdapat perhitungan  harga  pokok  produksi  dan  harga  jual  yang  disarankan.  Sehingga sangat  jelas  dan  terbuka  bagaimana  gambaran  keuntungan  yang  dapat  kami harapkan.  Kemudian  seiring  berjalannya  kerjasama  terdapat  perbaikan  salah satunya  untuk  perbaikan  pengemasan  maupun  proses  pengiriman  juga dilakukan”.
f.  Hak kekayaan intelektual yang telah terdaftar.
BeMa telah memiliki surat ijin usaha dan terdaftar sebagai UMKM sebagaimana yang  disampaikan  narasumber  satu  bahwa,  “Usaha  ini  juga  sudah  kami  daftarkan sebagai UMKM dan logo juga sudah terdaftar”. BeMa juga telah mendaftarkan merek dan logo usahanya yang bergambar bebek dengan pakaian tradisional Madura. Namun BeMa belum memiliki Surat Tanda Pendaftaran Waralaba.

## Upaya BeMa dalam Menjalankan Sistem Waralaba
Dalam  menjalankan  sistem  waralaba,  BeMa  memberikan  dukungan  kepada penerima  waralaba.  Dengan  adanya  dukungan  dari  pemilik  waralaba  maka  semua prosedur  operasi  standar  dapat  dijalankan  dengan  baik  oleh  penerima  waralaba sehingga dapat memberikan pelayanan yang terbaik kepada para pelanggan. Dengan adanya  dukungan  dan  kerjasama  yang  baik  tersebut  maka  penerima  waralaba  akan merasa  menjadi  bagian  dari  bisnis  sehingga  menjadi  lebih  semangat  dan  termotivasi dalam menjalankan bisnis waralabanya. Ada beberapa upaya yang dilakukan oleh BeMa dalam  menjalankan  sistem  waralaba  sejak  awal  akan  dilakukan  perjanjian  waralaba hingga saat usaha telah berjalan yaitu antara lain:
1.  Membantu penerima waralaba memahami konsep usaha sistem waralaba.
Upaya ini merupakan langkah awal yang diberikan oleh BeMa untuk penjelaskan mengenai produk dan konsep waralaba yang ditawarkan. Kegiatan ini dilakukan dengan memberikan proposal atau penawaran kerjasama dan memberikan gambaran mengenai keuntungan  yang  dapat  diperoleh  bagi  penerima  waralaba  sesuai  yang  diungkapkan oleh narasumber satu:
“…kami  mencoba  membuat  proposal  penawaran  kerjasama  usaha  untuk  kami sampaikan kepada orang-orang yang menanyakan tentang kerjasama kemitraan atau  waralaba.  Kami  akan  memberikan  proposal  kerjasama  yang  berisi  tentang
informasi usaha ini dan prospek yang dapat diperoleh dengan menjalankan usaha BeMa”.
Hal  senada  juga  diungkapkan  oleh  narasumber  dua,  “Sejak  awal  mula  kami diberikan proposal penawaran kerjasama”. Begitu pula seperti yang disampaikan oleh narasumber  tiga,  “Sejak  awal  BeMa  telah  memberikan  memberikan  penjelasan  baik secara  langsung  maupun  dalam  proposal  kerjasama  yang  diberikan  dan  terdapat perhitungan harga pokok produksi dan harga jual yang disarankan”.
2.  Membantu  penerima  waralaba  melakukan  survei  dan  penentuan  titik  lokasi  yang tepat.
Dalam  perencanaan  melakukan  sistem  waralaba,  salah  satu  hal  penting adalah penentuan  lokasi  gerai  waralaba.  Upaya  ini  dilakukan  dengan  melakukan  survei langsung pada lokasi yang akan dibuka gerai waralaba. Penentuan lokasi memperhatian mengenai kemudahan akses serta kondisi pasar lokasi sekitar sehingga gerai waralaba BeMa dapat menarik pelanggan sesuai yang dikatakan oleh narasumber satu, “Untuk lokasi kita tentukan yang dianggap strategis dan memiliki prospek bagus”. Senada juga diungkapkan  oleh  narasumber  dua,  “Kemudian  setelah  deal,  kami  buat  perjanjian kerjasama dan mempersiapkan lokasi”.
Lokasi  yang  digunakan  juga  dapat  menggunakan  lokasi  yang  telah  ditawarkan oleh  penerima  waralaba  seperti yang  disampaikan  oleh  narasumber  satu,  “Setelah sepakat kemudian menentukan lokasi usaha dan lebih seringnya para calon mitra sudah memiliki lokasi usaha yang ditawarkan”.
3.  Melakukan supervisi atas kesiapan pendirian dan pembukaan gerai waralaba.
Upaya  ini  dilakukan  dengan  memberikan  masukan  mengenai  konsep  serta pengadaan  interior  dan  eksterior  maupun  perlengkapan  yang  dibutuhkan.  BeMa menawarkan  konsep  disain  sesuai  dengan  tema  dan branding yang  telah  dilakukan. BeMa  juga  telah  memastikan  bahwa  perlengkapan  yang  akan  diperlukan  mudah diperoleh  dan  mudah  digunakan.  Upaya  ini  sesuai  dengan  yang  diungkapkan  oleh narasumber dua dalam wawancara:
“BeMa telah memiliki petunjuk mengenai apa saja yang perlu dipersiapkan dan apa yang harus dibeli untuk memulai usaha. Mulai dari pengadaan mebel seperti meja kursi hingga peralatan memasak dan kulkas penyimpanan. Untuk disain tempat kami serahkan kepada BeMa karena mereka sudah punya materi dan logo yang menarik. Pemilik BeMa juga sangat kooperatif hingga menemani selalu hadir dalam beberapa hari sejak awal dibukanya cabang ini.”
4.  Membantu penerima waralaba melakukan rekrutmen karyawan sesuai standar yang telah ditentukan.
BeMa membantu penerima waralaba dalam menentukan jumlah karyawan yang dibutuhkan untuk dapat menjalankan kegiatan usaha. Kemudian BeMa juga membantu penerima  waralaba  mencari  karyawan  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  untuk ditempatkan  pada  gerai  Waralaba.  Seperti  yang  disampaikan  oleh  narasumber  satu, “Penyediaan karyawan juga kami bantu untuk mencari yang sesuai dengan kebutuhan”. Begitu  pula  diungkapkan  narasumber  dua,  “Betul  sekali,  sejak  awal  karyawan  yang ditugaskan  juga  direkrut  oleh  manajemen  BeMa  dan  diberi  pelatihan  dulu  di  cabang pusat”.
5.  Memberikan pelatihan kepada karyawan gerai waralaba.
Kegiatan pelatihan dilakukan kepada karyawan baik yang melakukan pengolahan produk maupun kepada karyawan  yang memiliki tugas pelayanan. Kegiatan pelatihan dilakukan pada gerai pusat BeMa maupun mendatangkan karyawan gerai pusat ke gerai waralaba  untuk  dapat  mengajarkan  hal-hal  yang  harus  dilakukan  dalam  menjalankan proses bisnis. Hal ini sesuai dengan perkataan narasumber tiga, “Pada awalnya kami diajari  bagaimana  mengolah  bebek  madura  sekaligus  mempelajari  bagaimana  menu tersebut diproduksi dan dihidangkan”. Begitupula yang diungkapkan oleh narasumber lima, “Saya juga pernah ditugaskan untuk memberikan pelatihan kepada karyawan baru yang akan ditempatkan di pusat maupun tempat lain”.
6.  Melakukan pendampingan pada saat pembukaan gerai.
Pada  awal  pembukaan  gerai  waralaba  tentunya  pihak  BeMa  akan  melakukan pengawasan  dan  pendampingan  untuk  mengetahui  hal-hal  yang  dibutuhkan  maupun menyelesaikan  kendala  yang  dihadapi.  Sesuai  dengan  hasil  wawancara  dengan narasumber dua, “Pemilik BeMa sangat ramah dan baik, kami juga banyak dibantu untuk persiapan  pembukaan  cabangnya.  Pemilik  BeMa  juga  sangat  kooperatif  hingga menemani selalu hadir dalam beberapa hari sejak awal dibukanya cabang ini”.
7.  Memberikan sistem operasi dan administrasi yang sudah teruji akurasinya termasuk instalasi dan training software .
BeMa telah menggunakan sistem software penjualan maupun sistem pengawasan persediaan  produk  seperti  yang  dituangkan  dalam  proposal  penawaran  kerjasama bahwa biaya pembukaan cabang dengan sistem waralaba termasuk pengadaan aplikasi software untuk  pencatatan  transaksi  penjualan  maupun  pengawasan  persediaan. Sehingga pada gerai waralaba juga akan menggunakan sistem yang sama dengan yang telah berjalan pada gerai pusat. Hal ini dilakukan dengan bekerjasama dengan penyedia software atau perangkat lunak penjualan maupun pencatatan transaksi. Selain itu BeMa juga telah menggunakan sistem penjualan melalui aplikasi online sehingga setiap gerai waralaba akan didaftarkan pada aplikasi online . Hal ini sesuai dengan yang disampaikan oleh  n arasumber  dua,  “Aplikasi  penjualan  juga  sudah  diberikan  dan  karyawan  juga diajari  hingga  bisa  menggunakannya  sehingga  kita  lebih  mudah  dalam  melakukan pengawasan penjualan maupun persediaan bahan makan yang akan disajikan”.
8.  Memberikan buku panduan menjalankan bisnis
Hal  ini  dilakukan  dengan  memberikan  pedoman  tentang  cara  operasional menjalankan  operasi  bisnis  waralaba  maupun  cara  produksi,  pemesanan  persediaan maupun  petunjuk  pelayanan.  Pemilik  BeMa  memberikan  gambaran  mengenai  biaya pokok  produksi  maupun  saran  penentuan  harga  pokok  penjualan  dalam  proposal kerjasama  sehingga  dapat  menjadi  panduan  dalam  menentukan  target  keuntungan dalam menjalankan bisnis seperti yang diungkapkan narasumber tiga, “dalam proposal kerjasama yang diberikan dan terdapat perhitungan harga pokok produksi dan harga jual yang  disarankan.  Sehingga  sangat  jelas  dan  terbuka  bagaimana  gambarang keuntungan  yang  dapat  kami  harapkan”.  Untuk  cara  produksi  atau  mengolah  menu, selain disampaikan dalam buku pedoman juga telah ditampilkan dalam kemasan produk seperti  yang  diungkapkan  oleh  narasumber  tiga,  “Sekarang  sudah  ada  petunjuk pengolahannya di setiap kemasan jadi bisa mudah diikuti dan dilakukan oleh karyawan kami”.  Panduan  bagi  para karyawan  juga  telah dibuat  seperti  yang  diungkapkan  oleh narasumber lima, “Kita sudah diberitahu tugas dan kewajiban yang harus dilakukan”.
9.  Melakukan monitoring atas perencanan marketing
Membantu  dan  memantau  kesiapan  pemasaran  pada  saat  pembukaan  gerai waralaba  serta  memberikan  materi  promosi  untuk  ditampilkan  dalam  sosial  media maupun media cetak seperti baner atau spanduk promosi. Hal ini sesuai dengan yang diungkapkan  narasumber  satu,  “Kami  biasanya  menyediakan  materi  yang  akan diunggah di media sosial dan juga materi promosi yang ditampilkan di gerai BeM a”.
Selain  itu  juga  mengarahkan  untuk  mengikuti  kegiatan  promosi  yang  dilakukan melalui media penjualan online . Upaya ini sesuai yang diungkapkan oleh narasumber dua bahwa:
“Mereka  juga  sangat  aktif  untuk  memperbaiki  pemasaran  melalui  sosial  media maupun  aplikasi online ,  gambar  menu  juga  selalu update dan  semakin  menarik. Pemilik  BeMa  juga  memberikan  masukan  mengenai  penentuan  harga  untuk penjualan  melalui  aplikasi online karena  dengan  promo  kita  tidak  hanya  berharap mampu menjual dalam jumlah banyak namun juga tetap memperhatikan keuntungan yang diharapkan”.
10. Melakukan update informasi melalui media online/offline.
Bagian promosi akan membuat materi yang akan disebarkan melalui media sosial BeMa  maupun  pada  gerai  waralaba.  Selain  itu  juga  mempersiapkan  materi  informasi mengenai  menu  dan  produk  yang  tersedia  pada  lokasi  gerai.  Hal  ini  sesuai  yang diungkapkan oleh narasumber satu:
“Promosi kami  lakukan dengan  berbagai media online maupun  sosial  media  yaitu facebook dan instagram. Kami biasanya menyediakan materi yang akan diunggah di media sosial dan juga materi promosi yang ditampilkan di gerai BeMa. Kami juga melakukan penjualan melalui berbagai aplikasi online seperi gofood, grabfood dan shopeefood. Kami  melakukan  pemotretan  produk  sehingga  bisa  menarik  untuk ditampilkan”.
11. Memberikan pengawasan dan evaluasi terhadap gerai waralaba.
Apabila ada gerai waralaba yang mengalami penurunan penjualan akan dibimbing untuk  memperbaiki  dan  menaikan  angka  penjualan  kembali  melalui  promosi  maupun evaluasi  produksi.  Pengawasan  juga  dilakukan  terhadap  layanan  maupun  kualitas produksi menu untuk menjaga kualitas cita rasa sesuai yang telah ditetapkan.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa BeMa menjalankan sistem waralaba  dalam  pengembangan  bisnis  yang  dilakukan  yaitu  dengan  memberikan  hak kepada penerima waralaba untuk melakukan penjualan produk dengan merek, nama, sistem, prosedur dan cara-cara yang telah ditetapkan sebelumnya dalam jangka waktu tertentu  meliputi  area  tertentu.  BeMa  menjalankan  sistem  waralaba  dengan  dua  jenis yaitu waralaba murni dan waralaba pemasaran.
Waralaba murni yang dijalankan yaitu dengan memberikan hak kepada penerima waralaba  untuk  membuka  gerai  pada  lokasi  tertentu  dengan  konsep  penjualan  dan produk  yang  sama  dengan  gerai  pusat  BeMa.  BeMa  menjadi  penyedia  produk  yang disajikan sekaligus mempersiapkan berjalannya bisnis pada gerai waralaba.
Pada  sistem  waralaba  distribusi  produk,  BeMa  menjalankan  kerjasama  dengan penerima  waralaba  untuk  menjadi  penyedia  salah  satu  menu  dengan  nama  yang disepakati pada gerai yang dimiliki oleh penerima waralaba.  Penerima waralaba akan memasarkan produk BeMa dengan cara melakukan pemesanan produk kepada gerai pusat dan dikemas sedemikian rupa sehingga mudah untuk diolah dan disajikan kepada para konsumen.
BeMa  melakukan  upaya-upaya  dalam  menjalankan  sistem  waralaba  pada bisnisnya yaitu pemberian dukungan saat akan dilakukan perjanjian waralaba maupun saat  usaha  waralaba  telah  berjalan  yang  dimulai  dari  membantu  penerima  waralaba memahami  konsep  usaha  waralaba  dengan  benar,  membantu  penerima  waralaba melakukan  survei  dan  penentuan  titik  lokasi  yang  tepat,  melakukan  supervisi  atas kesiapan pendirian dan pembukaan gerai waralaba, membantu franchisee melakukan rekruitmen  karyawan,  memberikan  pelatihan  kepada  karyawan,  melakukan pendampingan  pada  saat  pembukaan  gerai,  memberikan  sistem  operasi  dan administrasi toko termasuk instalasi dan training software , memberikan buku panduan menjalankan  proses  bisnis,  melakukan  monitoring  atas  perencanan  pemasaran, melakukan  update  informasi  melalui  media  online/offline,  memberikan  pengawasan terhadap omset gerai waralaba.  Segala upaya tersebut  dilakukan agar usaha dengan sistem waralaba yang dilakukan dapat berjalan dengan baik dan terus berkembang.

## Saran
Saran  yang  dapat  kami  susun  untuk  dipertimbangkan  kepada  pemilik  usaha BeMa adalah:
1.  Melakukan  pendaftaran  untuk  memperoleh  Surat  Tanda  Pendaftaran  Waralaba (STPW)  sebagai  bukti  pendaftaran prospektus atau  pendaftaran  perjanjian  yang diberikan kepada pemberi waralaba dan/atau penerima waralaba setelah menenuhi persyaratan  yang  ditentukan  pemerintah.  Pemberi  waralaba  mendaftarkan prospektus penawaran  waralaba  sedangkan  penerima  waralaba  mendaftarkan perjanjian  waralaba  untuk  mendapatkan  STPW.  Pengajuan  permohonan pendaftaran dapat dilakukan secara online dan tidak dikenakan biaya.
2.  Sebelum  melakukan  perjanjian  waralaba  pada  lokasi  baru  agar  melakukan  riset dalam  memilih  lokasi  usaha.  Lokasi  yang  strategis  merupakan  hal  yang  perlu diperhatikan  sebelum  membuka  gerai  baru.  Dalam  strategi  pemasaran,  adanya pemilihan lokasi usaha menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi kesuksesan pemasaran  dari  sebuah  usaha.  Lakukan  riset  dan  bandingkan  beberapa  pilihan tempat  sebelum  menentukan  lokasi  yang  paling  strategis  untuk  didirikan  gerai waralaba.  Lokasi  usaha  yang  strategis  sangat  mempengaruhi  keberhasilan  akan produk yang ditawarkan.
3.  Melakukan optimalisasi penjualan melalui media online baik dengan menggunakan aplikasi  penjualan online maupun  media  sosial.  Mengikuti  program  promosi  yang disediakan oleh media penjualan online sehingga produk lebih menarik untuk dipilih pelanggan. Pengelolaan penjualan media online juga perlu lebih diperhatikan pada gerai penerima waralaba.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali, Abu Negara (2013), Strategi Pengembangan Usaha Bisnis Franchise Dalam Bidang Fast Food, Institut Pertanian Bogor.
Andi,  Windo  Wahidin  (2003),  Waralaba  di  Indonesia  Studi  Mengenai  Franchaise Agrrement, Universitas Indonesia.
Arifa’I  (2004),  Proposal  Bisnis  Personal  Franchise  (Waralaba  Pribadi)  Bentuk  Usaha Alternatif Menjadi Jutawan Dalam Waktu Relatif Singkat, Surakarta: L4L Press.
Badan Pusat Statistik (2017), Hasil Pendaftaran Usaha/Perusahaan Sesnsus Ekonomi 2016, Indonesia: Badan Pusat Statistik.
Dewi Astuti (2014), Kajian Bisnis Franchise Makanan di Indonesia, Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan Vol.7: 93-97.
Douglas J.Queen (1993), Pedoman Membeli dan Menjalankan Franchise, Jakarta: PT Elek Media Komputindo.
Fifi Afiah Agustina (2014), Analisis Usaha Franchise Bakso Kepala Sapi, Artikel Ilmiah Mahasiswa Universitas Jember.
Franky Slamet (2016), Pengantar Manajemen Waralaba, Jakarta: PT Indeks. Gunawan Widjaja (2001), Lisensi atau Waralaba, Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.
Husein Umar (2009), Strategic Management in Action, Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Ivancevich, dkk (2008), Perilaku dan Manajemen Organisasi, Jakarta: Erlangga.
Marihot, Tua Efendi Hariandja (2002), Manajemen Sumber Daya Manusia, Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama.
Peraturan Pemerintah Nomor 42 Tahun 2007 tentang Waralaba.
Peraturan  Menteri  Perdagangan  Republik  Indonesia  Nomor  12/M-DAG/PER/3/2006 tentang  Ketentuan  dan  Tata  Cara  Penerbitan  Surat  Tanda  Pendaftaran  Usaha Franchise.
Peraturan  Menteri  Perdagangan  Republik  Indonesia  Nomor  71  Tahun  2019  tentang Penyelenggaraan Waralaba.
Peraturan  Menteri  Perdagangan  Republik  Indonesia  Nomor  31/M-DAG/PER/2008 tentang Penyelenggaraan Franchise.
Rachmat (2014), Manajemen Strategik, Bandung: CV Pustaka Setia.
Robbins dan Judge (2007), Perilaku Organisasi, Jilid 2, Jakarta: Salemba Empat
Slamet  Riyadi  (2011),  Strategi  Pengembangan  Bisnis  Dengan  Mengadopsi  Business Format  Franchising  Pada  Bako  Pak  Atmo  di  Karawang,  Jurnal  Ilmiah  Universitas Telkom.
Sri Redjeki Slamet (2011), Waralaba (Franchise) di Indonesia, Lex Jurnalica volume 8 Nomor 2: 127-139.
Sudarmiatin (2011), Praktik Bisnis Waralaba (Franchise) di Indonesia, Peluang Usaha dan Investasi.
Sugiyono (2013), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D, Bandung: Alfabeta. ________ (2016), Memahami Penelitian Kualitatif, Bandung: Alfabeta.
Suryana  (2010),  Kewirausahaan  Pedoman  Praktis,  Kiat  dan  Proses  Menuju  Sukses,
Jakarta: Salemba.