## UJI KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN PEMANIS BUATAN SIKLAMAT PADA SELAI ROTI DI KOTA LHOKSEUMAWE TAHUN 2016
S. Ranny Yulia Effendi 1 , Nur Fardian 2 , Fury Maulina 3
1 Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran Universitas Malikussaleh 2 Bagian Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Malikussaleh
3 Bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kedokteran Universitas Malikussaleh
Corresponding Author: syarifahranny227@gmail.com

## Abstrak
Selai  merupakan    makanan  setengah  padat  yang  dibuat  dari  buah-buahan  ataupun  produk olahan  lain.  Proses  pembuatannya  dapat  ditambahkan  bahan  tambah  pangan  (BTP)  yakni pemanis  buatan,  seperti  siklamat.  Siklamat  dapat  mengganggu  kesehatan  jika  dikonsumsi dengan  kadar  yang  melewati  batas  maksimumnya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  adanya  kandungan  dan  kadar  siklamat  pada  selai  roti  di  Kota  Lhokseumawe tahun  2016.  Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  dengan  menggunakan  tujuh  sampel  selai  roti yang  dilakukan  secara  kualitatif  (pengendapan)  dan  kuantitatif  (gravimetri).  Hasil  penelitian ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  sampel  positif  mengandung  siklamat  dengan  kadar  berkisar antara  14-70  mg/kg  yang  menunjukkan  bahwa  seluruh  sampel  tidak  melebihi  batas maksimun. Hal ini menunjukkan bahwa selai roti yang beredar di Kota Lhokseumawe tahun 2016 memenuhi persyaratan BPOM No. 4 Tahun 2014.
Kata Kunci: selai; siklamat; pemanis buatan

## QUANTITATIVE AND QUALITATIVE TESTS OF ARTIFICIAL SWEETENER CYCLAMATE OF JAM IN LHOKSEUMAWE 2016

## Abstract
Jam  is  a  semi-solid  food  made  from  fruits  or  other  processed  products,  which  in  the production  process  of  jam, were  added by additive,  namely artificial  sweeteners, such  as cyclamate. Cyclamate can be detrimental to health if consumed over the maximum level. The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  content  and  level  of  cyclamate  in  jam, within Lhokseumawe in 2016. This was a descriptive study using seven samples of jam which was done  qualitatively  (sedimentation)  and  quantitatively  (gravimetric) methode.  The  results showed positive  samples containing cyclamate  with  levels  ranged  from  14-70  mg/kg for whole samples.  It showed all samples did not  exceed the maximum limit and  correspond to BPOM regulation No. 4 of 2014.

## Keywords : jam; cyclamate; artificial sweeteners

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  pada  suatu  produk  makanan  sangat  diperlukan  dalam meningkatkan  kualitas  pangan.  Pangan  yang  tidak  aman  dapat  menyebabkan  penyakit yang  disebut  dengan foodborne  diseases,  yakni  gejala  penyakit  yang  timbul  akibat mengkonsumsi pangan yang mengandung bahan atau senyawa beracun atau organisme patogen. [1] Penjaminan  keamanan  pangan  olahan  membutuhkan  kerjasama  antara pemerintah  dan  produsen  industri  makanan  yang  bertujuan  untuk  melindungi masyarakat  dari  makanan  dan  minuman  yang  tidak  memenuhi  persyaratan  keamanan pangan. [2]
Pangan  yang  dikonsumsi  dan  diterima  oleh  masyarakat  dapat dipengaruhi  oleh sifat estetika seperti rasa, warna, bau, dan tekstur. Rasa bergantung pada selera dan bau. Pangan akan terasa hambar jika tidak ada rasa. [3] Pangan yang dikonsumsi tersebut juga dapat  ditambahkan zat  kimia  yang  dikenal  sebagai Bahan Tambahan Pangan/BTP. [4] Bahan-bahan  yang ditambahkan  tersebut  dapat  berasal  dari  bahan  alami  ataupun  hasil buatan secara kimiawi yang dapat digunakan sebagai pengawet, pewarna, dan pemanis buatan. [5]
Pemanis  buatan yakni  salah  satunya  siklamat mempunyai tingkat rasa  manis yang lebih tinggi dari gula biasa dan harganya yang lebih murah dibandingkan dengan gula  alami,  sehingga  mendorong  para  produsen  makanan  dan  minuman  menggunakan pemanis  buatan dengan  tujuan  mencari  keuntungan. [2] Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) tahun 2014 mengelompokkan pemanis buatan menjadi pemanis alami (natural sweetener) dan pemanis buatan atau sintesis (artificial sweetener). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 208/Menkes/Per/IV/1985 menyatakan bahwa bahan pemanis sintesis yang diperbolehkan adalah siklamat, sakarin, dan aspartame. [6]
Produk    selai    juga    menggunakan  pemanis    buatan,  salah    satunya yaitu siklamat. [7] Pemanis  buatan  siklamat  mudah  ditemukan  di  berbagai  produk  makanan dan minuman sehingga paling banyak digunakan di Indonesia. [8][9] Siklamat diizinkan penggunaanya  pada  sejumlah  makanan  dan  minuman  di  Indonesia  tetapi  dalam  dosis yang dibatasi sesuai ketentuan. [10]
Penggunaan  maksimum  siklamat  dalam  miligram  per  kilogram  bahan  adalah 1000  mg/kg. [5] Walaupun  pemerintah  sudah  menetapkan  peraturan  mengenai penggunaan  BTP,  tetapi  masih  saja  ada  produsen  yang  menggunakan  BTP  yang dilarang yang  dapat  membahayakan  kesehatan  manusia.  Seperti  hasil  penelitian  yang dilakukan oleh BPOM tahun 2007 pada makanan jajan anak sekolah yang diambil dari 478  sekolah  dasar  di  26  provinsi  terdapat  26,19%  penggunaan  siklamat. [11] Hasil tersebut  seiring  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Zahratulannisa  tahun  2015 tentang  pemanis  buatan  pada  makanan  jajanan  anak  sekolah  di  Kota  Lhokseumawe yakni  semua sampel (10 sampel) jajanan  yang diperiksa mengandung pemanis buatan siklamat tetapi masih sesuai dengan ketentuan.
Dampak  penggunaan  siklamat  dapat  berakibat  positif maupun  negatif  bagi masyarakat. [10] Dampak  positif  siklamat  yakni  dapat  digunakan  untuk    membantu dalam manajemen berat badan, pencegahan karies gigi, kontrol glukosa darah penderita diabetes melitus/DM,  dan  juga  dapat  digunakan  untuk menggantikan  gula  dalam makanan. [12] Dampak  negatif  penggunaan  BTP  berlebih  untuk  jangka  pendek  adalah sakit  perut,  diare,  demam,  sakit  kepala,  mual,  dan  muntah,  sedangkan  efek  jangka panjang  dapat  menyebabkan memicu  timbulnya  kanker atau  karsinogenik,  gangguan saraf, gangguan fungsi hati, iritasi lambung, dan perubahan fungsi sel. [13]
BPOM belum pernah melakukan penelitian tentang kandungan pemanis  buatan siklamat  pada  selai  roti  yang  dijual  dan  diproduksi sendiri  oleh  Usaha  Kecil Menengah/UKM  di  Kota  Lhokseumawe.  Hal  ini  dikarenakan  sulitnya  mengetahui makanan  atau  minuman  yang  dikonsumsi  mengandung  siklamat  baik  secara  langsung atau  tidak  langsung  karena  rasa  siklamat  yang  tidak  memiliki  rasa  ikutan  (after taste) seperti rasa pahit dan getir di lidah sehingga harus dilakukan identifikasi lebih lanjut di laboratorium.
Adapun  yang  menjadi  rumusan  masalah  pada  penelitian  ini  yakni  karena siklamat  yang  merupakan salah  satu  pemanis  buatan  yang  sering  digunakan pada pembuatan  selai  roti  oleh  produsen  di  Kota  Lhokseumawe dan zat  tersebut  dapat bersifat  karsinogenik  jika  konsumsinya  melebihi  batas  ketentuan  BPOM,  semebtara Kota  Lhokseumawe  merupakan  salah  satu  konsumen  selai  roti  tetapi  penelitian mengenai  pemanis buatan  pada  selai  roti  belum  pernah  dilakukan  di  Kota
Lhokseumawe  sehingga  penelitian  secara  kualitatif  dan  kuantitatif  mengenai  siklamat pada selai roti penting untuk dilakukan.
Manfaat  dari  penelitian  ini ditinjau  secara  teroritis  yakni diharapkan dapat memberikan  informasi  tentang  kadar  siklamat  pada  selai  roti  yang  beredar  di  Kota Lhokseumawe  tahun  2016  sesuai  dengan  peraturan  yang  ditetapkan  oleh  BPOM  RI Nomor  4  tahun  2014,  dan  secara  praktis  hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  masukan dan  evaluasi  tentang  makanan  (selai  roti)  bagi  lembaga  terkait serta  dapat  meningkatkan  upaya food  safety yang  sesuai  dengan Peraturan  BPOM  RI Nomor 4 tahun 2014 dalam  hal pemakaian siklamat.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan  uji  laboratorium  yaitu  untuk  mengetahui  kandungan  siklamat  pada  selai  roti yang  diproduksi  oleh  produsen  selai  roti  di  Kota  Lhokseumawe  tahun  2016.  Lokasi pengambilan sampel dilakukan di Kota  Lhokseumawe. Selanjutnya, sampel dibawa ke Laboratorium  Fakultas  Ilmu  Matematika  dan  Pengetahuan  Alam  Universitas  Syiah Kuala (FMIPA Unsiyah) untuk pengujian.
Waktu penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2016 sampai Maret 2017 dengan populasi  penelitian  yakni seluruh  produsen selai roti  yang  diproduksi  di  Kota Lhokseumawe  tahun  2016  yang  tersebar di 4  kecamatan,  yaitu Blang  Mangat,  Muara Satu, Muara Dua, dan Banda Sakti. Sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah selai roti yang diproduksi di Kota Lhokseumawe tahun 2016 yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Adapun kriteria inklusi tersebut yakni selai roti merupakan hasil produksi sendiri dan yang  dijual  di  Kota Lhokseumawe  tahun  2016  (di Market/swalayan,  pasar tradisional  seperti Pasar  Ikan  Lhokseumawe, Inpres,  Cunda,  Punteut,  dan  Batuphat, serta di usaha kecil menengah UKM (home insdustry). Sedangkat kriteria eksklusi pada penelitian  ini adalah selai  roti yang  telah  terdaftar di  BPOM dan  Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI).
Pengambilan sampel  pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  cara purposive sampling,  yakni  pengambilan  sampel  yang  berdasarkan  atas  pertimbangan  yang memenuhi  kriteria  inklusi  dan  eksklusi  sebagai  sampel.  Sampel  dalam  penelitian  ini
berjumlah 7 sampel dan setiap produsen dibutuhkan 1 sampel selai, yaitu: selai srikaya A, B, C, D, E, F, dan selai nenas G. Alasan pengambilan sampel tersebut adalah karena hanya  7  selai  tersebut  yang  hanya  merupakan  produk  buatan  yang  dijual  di  Kota Lhokseumawe yang tidak terdaftar baik di BPOM maupun di Kemenkes RI.
Adapun alat yang digunakan pada saat pengujian sampel secara kualitatif adalah eksikator, spatula, timbangan analitik, batang pengaduk, pipet ukur, serta corong  gelas dan  bahan  yang  diperlukan  yakni  selai  roti  50  gram  dan  beberapa larutan  seperti  HCl 10%  10  mL  ,  BaCl 2 10  mL,  aquades,  serta  NaNO 2 10%  10  mL  dan  kertas  saring whatman. Sedangkan alat yang digunakan pada saat pengujian sampel secara kuantitatif adalah beaker glass, kertas saring whatman, furnace, corong gelas, gelas arloji. Adapun bahan  yang  perlukan  yakni  selai  roti  yang  merupakan  selai  yang  positif  mengandung siklamat pada uji kualitatif.
Pemeriksaan  siklamat  secara  kualitatif  dilakukan  untuk  mengetahui  adanya kandungan  siklamat  dengan  metode  pengendapan  (SNI  01-2893-1992),  adapun prosedur kerjanya adalah sebagai berikut: [14]
a. Untuk  keperluan  laboratorium  dibutuhkan 50  gram  bahan  yang  akan  diuji  lalu dimasukkan ke dalam tabung  reaksi 100 mL tambahkan 50 mL aquades.
b. Saring atau filtrat dengan kertas whatman.
c. Tambah 10  mL  HCl  10%  dan  10  mL  BaCl 2 10%  ke  dalam  filtrat, kemudian dikocok dan biarkan selama 30 menit.
d. Tambah  larutan 10  mL  NaNO 2 10% lalu  larutan  dipanaskan  di atas pemanas  air pada suhu 100 o C selama 2 jam.
e. Apabila timbul endapan putih, maka kandungan siklamat pada sampel yang diteliti positif (sampel mengandung siklamat).
Sedangkan  pemeriksaan  secara  kuantitatif  dilakukan  untuk  menentukan  kadar yang  digunakan  bila  sampel  terbukti  menggunakan  siklamat  dengan  menggunakan metode gravimetri berikut:
a. Sampel dengan  hasil  positif  adanya  kandungan  siklmat  disimpan  di  ruangan tertutup selama semalam.
b. Saring endapan dengan kertas saring whatman, dicuci, dan dikeringkan.
c. Endapan selanjutnya dipijarkan pada suhu 600 o C selama 6 jam, lalu dinginkan.
d. Hasil endapan akhir ditimbang lalu ditimbang dengan timbangan analitik.
e. Analisis selai roti dengan metode gravimetri dengan BaSO 4 (barium sulfat) sebagai endapan. Persentase kadar siklamat dihitung dengan rumus: [15]
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer.  Jenis  data  ini merupakan  data  yang  diperoleh  langsung  dari  objek  penelitian,  dimana  data  tersebut merupakan hasil dari uji laboratorium selai roti terhadap siklamat.

## Hasil
Sampel  yang  akan  diuji  secara  kualitatif  sebelumnya  menjalani  proses pengendapan  sebanyak  tiga  kali,  sehingga  masing-masing  sampel  dibagi  menjadi  tiga bagian yang sama. Sampel tersebut masing-masing diberi kode sebagai berikut:
a. Kode selai srikaya A menjadi A1, A2, dan A3.
b. Kode  selai srikaya B menjadi B1, B2, dan B3.
c. Kode selai srikaya C menjadi C1, C2, dan C3.
d. Kode selai srikaya D menjadi D1, D2, dan D3.
e. Kode selai srikaya E menjadi E1, E2, dan E3.
f. Kode selai srikaya F menjadi F1, F2, dan F3.
g. Kode selai nenas G menjadi G1, G2, dan G3.

## Hasil uji kualitatif siklamat pada selai roti
Uji  kualitatif dilakukan dengan  cara pengendapan,  yakni  untuk  mengetahui adanya kandungan siklamat pada selai roti tersebut. Hasil uji kualitatif ditunjukkan pada tabel berikut:
berat BaSO 4
Kadar siklamat =
x 0,8625 x 100 berat sampel
Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Siklamat pada Selai Roti di Kota Lhokseumawe Tahun 2016 Sampel Kode Sampel Hasil Pengamatan A A1 Endapan putih A2 Endapan putih A3 Endapan putih B B1 Endapan putih B2 Endapan putih B3 Endapan putih C C1 Endapan putih C2 Endapan putih C3 Endapan putih D D1 Endapan putih D2 Endapan putih D3 Endapan putih E E1 Endapan putih E2 Endapan putih E3 Endapan putih F F1 Endapan putih F2 Endapan putih F3 Endapan putih G G1 Endapan putih G2 Endapan putih G3 Endapan putih
Sumber: Data Primer, 2017
Tabel 1. menunjukkan bahwa seluruh sampel menghasilkan endapan putih.

## Hasil uji kuantitatif siklamat pada selai roti
Uji  kuantitatif  selanjutnya  dilakukan  pada  sampel  yang  terbukti  mengandung siklamat  (sebanyak  21  sampel).  Kemudian  hasil  uji  kuantitatif dibandingkan  dengan peraturan penggunaan siklamat  yang diizinkan  berdasarkan  ketentuan di  Indonesia. Hasil  uji kuantitatif  dan  konversinya  (mg/kg  bahan)  menurut  peraturan BPOM ditunjukkan pada tabel berikut:
Tabel 2. Hasil Uji Kuantitatif Siklamat pada Selai Roti di Kota Lhokseumawe Tahun 2016
Kode Sampel Berat Endapan Putih (gram) Kadar Siklamat (gram/ 50 gram) Kadar Siklamat (mg/kg bahan) A1 0.0015 0.0013 26
A2 0.0017 0.0015 30 A3 0.0013 0.0011 22 B1 1.0029 0.0025 50 B2 0.0028 0.0024 48 B3 0.0026 0.0022 44 C1 0.0016 0.0014 28 C2 0.0013 0.0011 22 C3 0.0015 0.0013 26 D1 0.0010 0.0009 18 D2 0.0009 0.0008 16 D3 0.0014 0.0012 24 E1 0.0016 0.0014 28 E2 0.0008 0.0007 14 E3 0.0012 0.0010 20 F1 0.0018 0.0016 32 F2 0.0014 0.0012 24 F3 0.0015 0.0013 26 G1 0.0041 0.0035 70 G2 0.0039 0.0034 68 G3 0.0038 0.0033 66
Sumber: Data Primer, 2017
Tabel  2. menunjukkan  bahwa  kadar  siklamat yaitu  berkisar  dari  14  sampai dengan 70 mg/kg  bahan.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kadar  siklamat  pada  masing- masing  sampel ≤  1000  mg/kg  bahan  sehingga  dikatakan  seluruh  sampel  memenuhi syarat menurut BPOM.

## Pembahasan
Uji  kualitatif  yang  dilakukan  pada  tujuh  sampel  selai  melalui  metode pengendapan menunjukkan bahwa seluruh selai menghasilkan endapan putih. Endapan putih tersebut  adalah  endapan barium sulfat  yang  merupakan  hasil  dari reaksi  antara natrium siklamat dengan barium klorida dan natrium nitrit. Endapan tersebut merupakan siklamat. [17]
Pengendapan  dilakukan  dengan  cara  menambahkan  barium  klorida  (BaCl 2 ) dalam  suasana  asam kemudian  ditambah  natrium  nitrit  (NaNO 2 )  sehingga  akan terbentuk  endapan  putih. Siklamat di pasar  dikenal  dengan  nama sarimanis dan diperjualbelikan  dalam  bentuk asam  siklamat  dan garam  Na  atau  Ca-nya  yang banyak dipakai untuk pengganti pemanis alami pada makanan atau minuman. [16]
Pemakaiannya banyak  ditemukan  terutama  pada  pedagang  kecil  dan industri rumah  tangga. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Ayuningtias et  al.  (2014)  yang  menunjukkan  bahwa  seluruh  selai  roti menggunakan siklamat di  Toko  Roti  Kecamatan  Binjai  Utara dan  Binjai  Kota. [1] Penelitian  lain  juga pernah  dilakukan  oleh  Mashithoh  (2016)  dengan  hasil  yakni  dari  lima  belas  sampel terdapat satu sampel yang menggunakan siklamat. [18]
Kandungan siklamat pada seluruh sampel menunjukkan hasil positif, oleh karena itu  penelitian  ini dilanjutkan untuk  menentukan  kadar siklamat pada seluruh sampel secara kuantitatif. Berdasarkan tabel 2. menunjukkan bahwa kadar seluruh sampel tidak melebihi  batas  yang  sudah  ditentukan.  Penetapan  kadar  dilakukan  secara  triplo  yaitu dengan  tiga  kali pengulangan  untuk  melihat  keakuratan  nilai  kadar  siklamat pada  saat pemeriksaan. Penetapan  kadar dengan metode gravimetri dilakukan dengan menyaring hasil  reaksi  (endapan)  lalu  mencucinya  dengan  air,  kemudian mengeringkan  endapan hasil  saringan, kemudian  memasukkannya  ke  dalam furnace yang  bertujuan  untuk mengabukan endapan dan selanjutnya endapan ditimbang.
Pada uji  kuantitatif  terdapat  kadar  tertinggi  pada  sampel  G1  (70  mg/kg) dan terendah  pada sampel E2  (14 mg/kg).  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kadar siklamat pada  masing-masing  sampel ≤  1000  mg/kg  bahan  sehingga  sampel  dapat  dikatakan memenuhi syarat sesuai dengan peraturan BPOM. [5] Kadar siklamat pada penelitian ini tergolong  sedikit  (kurang  dari  1/10  dari  kadar  maksimum).  Kemungkinan  rasa  manis pada  selai  yang  digunakan  produsen  sebagian  besar  berasasl  dari  pemakaian  siklamat yang dicampur dengan pemakaian pemanis alami seperti gula atau sukrosa. [17]
Penelitian tentang uji siklamat pada selai juga pernah dilakukan oleh Setiawati et al.  (2013)  dengan  hasil  yakni  dari  delapan  sampel  terdapat  enam  sampel  yang menunjukkan hasil positif penggunaan siklamat yang selanjutnya diuji secara kuantitatif yang memperlihatkan bahwa kadar siklamat memenuhi persyaratan BPOM tahun 2014 ( ≤ 1000 mg/kg bahan). [7] Penelitian lain juga telah dilakukan oleh Astuti (2015) dengan hasil  yakni  dari  enam  sampel  terdapat  dua  sampel  positif  mengandung  siklamat  yang selanjutnya diuji secara kuantitatif menunjukkan bahwa kadar siklamat dari dua sampel tersebut tidak memenuhi persyaratan BPOM tahun 2014 (> 1000 mg/kg bahan). Kadar
yang  didapat  dari  hasil  uji  kuantitatif  yaitu pada  sampel  IA (7206,  251  mg/kg bahan) sedangkan pada sampel IB (7387,482 mg/kg bahan). [10]
Adanya  sampel positif  mengandung  siklamat memperlihatkan  bahwa  produsen mempunyai tujuan tertentu dalam menambahkan siklamat ke dalam selai yang mereka buat. Melalui  analisis  kuantitatif  diketahui  bahwa masih  terdapat  atau  terdeteksi penggunaan  siklamat.  Hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor,  seperti  faktor pendidikan yang rendah dan tidak pernah mengikuti sosialisasi atau penyuluhan tentang pengaruh dan efek yang ditimbulkan bagi kesehatan serta batas pemakaian BTP.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian tentang uji zat  pemanis  buatan  siklamat pada selai  roti  di  Kota Lhokseumawe  tahun  2016 dengan  jumlah tujuh sampel didapatkan hasil  yaitu  secara kualitatif  dari  tujuh sampel selai  di  Kota  Lhokseumawe  tahun  2016 menunjukkan bahwa  seluruh  sampel mengandung  siklamat dengan kadar  siklamat  tertinggi  terdapat pada  sampel  G1  (70  mg/kg)  dan  terendah  pada  sampel  E2  (14  mg/kg)  dengan  rerata kadar  33,4  mg/kg. Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar  siklamat  pada  seluruh sampel  selai  roti tidak  melebihi  batas  maksimum  berdasarkan Peraturan BPOM RI Nomor 4 Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis.
Diperlukan penelitian  lebih  lanjut  tehadap  bahan  tambahan  makanan  lain  yang terdapat  dalam selai, seperti  bahan  pengawet,  pewarna,  serta  pemanis  lain  selain siklamat  (sakarin,  aspartam,  dan  lain-lain)  agar  dapat terlaksananya food  safety untuk suatu  produk  makanan  karena  keamanan  pangan  pada  suatu  produk  makanan  sangat diperlukan  dalam  meningkatkan  kualitas  pangan.  Kepada  produsen  makanan  wajib untuk  mencantumkan  komposisi  makanan  yang dijualnya sesuai  dengan  Keputusan Kepala  BPOM  RI  Nomor:  HK.00.05.5.1.4547  tentang  Persyaratan  Penggunaan  Bahan Tambah  Pangan  Pemanis  Buatan  dalam  Produk  Pangan.  Serta  kepada lembaga pemerintah  terkait (BPOM/Dinkes)  diharapkan dapat mengadakan  pemantauan secara berkala terhadap pengunaan zat pemanis serta  zat  tambahan  makanan  lain,  agar  para produsen  dapat  memahami  tentang  kadar-kadar  BTP  yang  sesuai  sengan  peraturan sehingga dapat menjual makanan yang aman untuk konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ayuningtias, C., Nasution, E., Jumirah, 2014. Kajian keamanan pangan jajanan roti di  toko  roti  Kecamatan  Binjai  Kota  dan  Binjai  Utara. Staf  Pengajar  dan  Alumni Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU, Medan.
2. Utomo,  Y.,  Hidayat,  A.,  Sasi,  F.  A., 2012.  Studi  histopatologi  hati  mencit  (mus muskulus l.) yang diinduksi pemanis buatan. Jurnal MIPA UNNES 35(2).
3. Cahyadi,W.,  2009. Analisis  &  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambah  Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
4. Hasna,  H.,  Dyah,  S.,  2011.  Analisis  kandungan  nitrit  dalam  sosis  pada distributor sosis di Kota Jakarta. Jurnal Kesmas 6(1). Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta.
5. BPOM, 2004. Keamanan pangan. Buletin POM 5:5. Kemenkes RI, 1985. Peraturan Menteri
6. Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  208/Menkes/Per/IV/85  tentang  pemanis buatan. Diakses dari: http://jdih.pom.go.id/.
7. Setiawati,  D.A.,  Nurmaini,  Cahaya  I., 2013.  Analisa  kandungan  natrium  benzoat, siklamat,  pada  selai  roti  yang  bermerek  dan  tidak  bermerek  serta  tingkat pengetahuan  penjual  di  Pasar  Petisah  Kota  Medan  Tahun  2013. Program  Sarjana Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan.
8. Karunia  F.  B.,  2013.  Kajian  penggunaan zat  adiktif  makanan  (pemanis  dan pewarna) pada kudapan bahan pangan lokal di pasar Kota Semarang. Food Science and Culinary Education Journal 2(2).
9. Novita,  S.,  Adriyani,  R.,  2013.  Tingkat pengetahuan  dan  sikap  pedagang  jajanan tentang  pemakaian  natrium  siklamat  dan  rhodamin  b. Departemen  Kesehatan Lingkugan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga, Surabaya.
10. Astuti, H.G., 2015. Analisis kualitatif dan kuantitatif pemanis buatan siklamat pada selai tidak berlabel di pasar besar kota Palangkaraya tahun 2015. Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, Palangkaraya.
11. Wariyah, C., Dewi, S.H.C., 2013. Penggunaan pengawet dan pemanis buatan pada pangan  jajanan  anak  sekolah  (PJAS)  di  wilayah  Kabupaten  Kulon  Progo. Jurnal AGRITECH 35(2), Yogyakarta.
12. Polyak,  E.,  Gombos,  K.,  Hajnal,  B., Bonyar-Muller,  K.,  Szabo,  S.,  Gubisko- Kisbenedek,  A.,  Marton,  K.,  Ember,  I.,  2010.  Effects  to  artificial  sweeteners  on body weight, food, and drink intake. Journal of Akademiai Kiado 97(4).
13. Saparinto,  C.,  Hidayati,  D.,  2010. Bahan  Tambah  Pangan.  Kanisius,  Yogyakarta. Hal: 35-36.
14. Standardisasi Nasional Indonesia (SNI), 1992. SNI 02 – 2893 – 1992. 1992. Cara
Uji Pemanis Sintetis. Badan Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.
15. Baset,  J.,  Denney,  R.,  Jeffery,  G., Mendham,  J.,  2013. Kimia  Analisis  Kuantitatif Anorganik. Buku Ajar Vogel diterjemahkan oleh L. Setionodan A. H Pujdjaatmaka (Edisi kelima). EGC, Jakarta.
16. Jain, T., Grover, K., 2015. Sweeteners in human nutrition. International Journal of Health Sciences and Research 5(5).
17. Standardisasi  Nasional  Indonesia (SNI),  2004. SNI  01-6993-2004  tentang  Batas Maksimum  Penggunaan  Sakarin  dan  Siklamat  Berdasarkan  Kategori  Pangan. Badan Standarisasi Nasional (BSN), Jakarta.
18. Mashithoh,  N.,  2016. Analisis  kandungan  zat  pemanis,  zat  pewarna  dan  zat pengawet  pada  selai  buah  yang  tidak  bermerek  yang  dijual  di  beberapa  pasar tradisional di Kota Medan [Skripsi]. Universitas Sumatera Utara, Medan.