DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## PEMBUATAN LEGUNG BERBAHAN DASAR JAGUNG DAN
GULA MERAH DI DESA SIDOKELAR KECAMATAN PACIRAN KABUPATEN LAMONGAN
Ade Seldianto S.P 1 , Arni A.T 2 , Azimaturrafiah 3 , Wenti Krisnawati 4
1,2,3 Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Prodi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik E-mail:  adeseldiantosp@gmail.com

## ABSTRAK
Jagung  adalah  Salah  satu  dari  hasil  pertanian  di  Indonesia  tanaman  jagung  (Zea  mays). Tanaman jagung (Zea mays) termasuk family Poaceae yang merupakan salah satu tanaman pangan  dunia  yang  terpenting,  selain  gandum  dan  padi.  Tanaman  jagung  juga  bisa dimanfaatkan  sebagai  berbagi  jenis  makanan  yang  bisa  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi. Dengan dibuatnya  makanan seperti ini dikarenakan bayaknya tanaman jagung yang ada di Desa  Sidokelar.  Untuk  bagian  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan  yaitu  biji jagung dibuat sebagi campuran ketan dan klobot jagung sebagai pembungkusnya. Sosialisasi buah jagung bertujuan untuk memberikan inovasi tentang pembuatan jagung sebagai Legung (Lemper jagung) diharapkan menjadi makanan khas Desa Sidokelar karena di Desa Sidokelar hampir semua lahan pertanian ditanami dengan tumbuhan jagung. Dengan adanya sosialisasi ini diharapkan para masyarakat Desa Sidokelar bisa meneruskan ide yang telah diberikan oleh para  mahasisswa  Kuliah  Kerja  Nyata  Universitas  Muhammadiyah  Gresik  sehingga  dapat meningkatkan perekonomian desa. Hasil yang didapatkan yaitu Legung yang bisa menjadi alternatif makanan khas Desa Sidokelar.
Kata kunci: Tanaman jagung, Klobot, Legung

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 1. PENDAHULUAN
Kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  kami ditempatkan  di  Desa  Sidokelar.  Secara  geografis, Desa  sidokelar  yang  terletak  di  wilayah  Kecamatan  Paciran  Kabupaten Lamongan.  Lokasi Desa  Sidokelar  yang  berada  timur  Kantor  Kecamatan  Paciran. Desa  Sidokelar  adalah  desa yang tidak terlalu padat penduduk Karena Desa Sidokelar hanya memiliki tiga dusun yaitu Dusun Sentul, Dusun Perdoto, dan Dusun Klayar.
Secara umum mata pencaharian warga masyarakat Desa Sidokelar dapat teridentifikasi kedalam  beberapa  sektor yaitu  pertanian,  hasil  laut,  TKI  (Tenaga  Kerja  Indonesia), perdagangan, dan lain- lain. Mayoritas pekerjaan warga adalah petani jagung, karena memang masih  banyak  ladang  pertanian  yang  terlihat  jika  kita  memasuki  kawasan  Sidokelar  ini. Permasalahan  yang  umum  terjadi  di  Desa  Sidokelar  adalah  kurang  maksimalnya  manfaat pengelolaan  jagung  di  desa Sidokelar,  sehingga  perlu  adanya  usaha  untuk  mengoptimalkan pengolahan jagung agar dapat menambah pemasukan desa maupun petani.
Dalam  kegiatan  kuliah  kerja  nyata  (KKN),  mahasiswa  KKN  Universitas Muhammadiyah Gresik Kelompok 6 memberikan cakrawala ilmu, pengetahuan saintifik dan pengalaman  di  bidang  kuliner sehingga  memberikan  inovasi  atau  pembaharuan  dikalangan masyarakat  yang  menyukai  aneka  kuliner  cepat  saji  enak  dan berkualitas  dan  juga memanfaatkan hasil panen jagung yang melimpah di desa sidokelar.
Salah  satu  dari  hasil  pertanian  di  Indonesia  adalah  tanaman  jagung  ( Zea  mays ). Tanaman  jagung  ( Zea  mays ) termasuk family  Poaceae yang  merupakan  salah  satu  tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah  dan  Selatan,  jagung  juga  menjadi  alternatif  sumber  pangan  di  Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia, seperti di Madura dan Nusa Tenggara, juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Menurut Susilawati BS, dkk., (2018) Produksi jagung menempati urutan ketiga produksi tanaman pangan di Indonesia, setelah padi dan ubi kayu.. Distribusi penanaman jagung terus meluas di berbagai negara di dunia karena tanaman ini mempunyai daya adaptasi yang luas di daerah subtropik ataupun tropik.
Bisran  et  al,  (2020)  mengatakan  komposisi  utama  jagung  adalah  pati  yang  sebagian besar  terdapa  dalam  endosperm  (. Hal  ini  menjadikan  jagung  tergolong  sebagai  sumber karbohidrat  yang  dapat  diolah  menjadi  makanan  ringan  ( snack  food )  diantaranya  lemper jagung.  Produk pati  saat  ini  dapat  diekstrak  untuk digunakan  dalam  berbagai  industri pengolahan  pangan  (dextri,  sirup  jagung, dekstrose,  asam-asam  organik,  sorbitol).  Sebagai bahan pangan jagung dikosumsi berupa jagung rebus, biji jagung, minyak jagung pati jagung serta tepung jagung.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Pangan  yang  berbasis  jagung  dan meningkatkan  daya  guna  jagung  sebagai makanan bergizi, awet, murah dan dapat diterima di masyarakat perlu diupayakan alternatif pengolahan. Produk jagung yang disukai masyarakat salah satunya adalah Lemper.
Lemper  adalah  sebangsa  jajanan  yang terbuat  dari  beras  ketan  rasanya  gurih  dan biasanya berisi abon atau cincangan daging ayam, dan terbungkus oleh daun pisang (Dinna et, al:  2019).  Makanan  ini  terkenal  di  seluruh  Indonesia  sebagai  pengganjal  perut  sebelum memasuki  tahap  makan besar.  Makanan  bergizi,  awet,  murah  dan  dapat  diterima  di masyarakat  perludiupayakan alternatif pengolahan. Untuk pengolahan awalnya yaitu ketan dikukus dicampur  dengan  jagung.  Kemudian  setelah matang  baru  gula  merah  dimasukkan kedalam ketan lalu dibentuk seperti tabung. Selanjutnya kulit jagung dibuat untuk kemasannya dengan alternatif untuk meminimalisir limbah dari kulit jagung tersebut. Kemudian lemper dikukus lagi tujuannya yaitu supaya cita rasa lemper terlihat gurih karena efek dari kemasan kulit jagung.  Untuk  bentuk  dari  lemper  jagung  tidak  harus  berbentuk  tabung  biasanya tergantung  dengan  keinginan  pembuat.  Tanaman  jagung  sendiri  merupakan  salah  satu makanan pokok di  Indonesia yang cukup banyak dikonsumsi sehingga jagung dapat dibuat beraneka ragam kuliner yang terbuat dari jagung dan salah satu contoh yang dibuat oleh teman- teman KKN dari  kelompok  6  adalah  kue  legung  (lemper jagung).  Menurut  data  dari  Badan Pusat Statistik (BPS) produksi jagung terus meningkat setiap tahun. Pada tahun 2010, produksi jagung nasional mencapai 18,3 juta ton dan pada tahun 2012 meningkat menjadi 19 juta ton.
Kondisi  demikian  mengindikasikan  kurangnya  pemanfaatan  dari  buah  jagung  yang masih kurang dikalangan masyarakat maupun petani jagung sendiri, besarnya peranan jagung dalam  pertumbuhan  subsektor  tanaman pangan  dan  perekonomian  nasional  secara  umum. Salah satu kuliner limbah yang dari tanaman jagung yang belum termanfaatkan secara optimal adalah kulit jagung. Menurut penelitian tentang penerapan teknik nontenun pada kulit jagung yang  dilakukan  oleh  Paramita  (2010)  disebutkan  bahwa  limbah  kulit  jagung  dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk sehingga dapat menambah nilai dari limbah kulit jagung tersebut. Kulit buah jagung/klobot jagung adalah  kulit  luar  buah  jagung  yang  biasanya dibuang.  Kulit  jagung  manis  sangat  potensial  untuk  dijadikan  silase  karena  kadar  gulanya cukup tinggi (Anggraeny 2005; 2006).

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Potensi limbah kulit jagung biasanya hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak, bahan baku  pengganti  plastik  serta  bahan baku  kerajinan  tangan  seperti  aksesoris rambut,  tas, kertas  kado  dan  bunga  hias. Namun  usaha  pemanfaatan  kulit  jagung belum optimal karena belum  seluruh  limbah terserap  sepenuhnya.  Pada  penelitian  kali  ini mahasisswa  KKN Universitas Muhammadiyah  Gresik  kelompok  6 membuat lemper jagung. Biasanya kemasan dari lemper dikemas atau dibungkus dengan daun  pisang.  Akan  tetapi  para  mahasisswa KKN kali  ini  mengemas  lemper  dengan kulit  jagung  sehingga  terlihat  berbeda  serta mengurangi limbah kulit  atau klobot jagung  Upaya-upaya mahasiswa KKN Universitas MuhammadiyahGresik kelompok  6  adalah  melalukan  sosialisasi tentang  pemanfaatan  biji jagung sebagai lemper jagung. Pada proses awal sebelum terjun melakukansosialisasi tentang pemanfaatan  biji  jagung,  mahasiswa  KKN Muhammadiyah Gresik kelompok 6 mencari ide yang unik tentang pemanfaatan biji  jagung.  Kebanyakan  bahkan  semua warga Desa Sidokelar hanya  memanfaatkan bijinya  hanya  sebagai  makanan  pokok  saja, dan  belum  juga  punya makanan  khas  desa karen mayoritastanamandi Desa  Sidokelar adalah tanaman jagung.
Maka  dari itu kita selaku mahasiwa memiliki ide  untuk melakukan sosialisasi tentang pemanfaatan  biji  jagung  sebagai  kombinasi                                                                  dari  pembuata  lemper  gunauntu menjadikan makanan  khas  desa  Sidokelar yang  bertujuan  untuk  dapat  memajukan  dan meningkatkan perekonomian  yang  ada  di Desa  Sidokelar.  Dan  sasaran  mahasiswa dalam  sosialisasi  ini adalah  warga  Desa  Sidokelar  agar  para  warga  dapat  berinovasi tentang  pemanfaatan  biji jagung.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Sebelum kita melakukan kegiatan sosialisasi kita menggunakan metode observasi serta wawancara  dengan  kepala Desa  Sidokelar  bahwasannya  masih  belum  adanya makanan khas Desa Sidokelar. Pada prinsipnya warga Desa Sidokelar masih belum tahu adanya manfaat yang lebih terhadap tanaman jagung karena mengingat banyaknya tanaman jagung yang ada di Desa Sidokelar.  Kemudian  para  mahasiswa KKN  membuat  ide  tentang  pembuatan  lemper dikombinasikan dengan jagung serta didalamnya diganti dengan gula merah.
Untuk  pengumpulan  data  kepuasan  tentang  lemper  jagung  kita  melakukan penyebaran kuesioner  sasaran  utamnaya  yaitu  ibu-ibu  PKK.  Hasil  yang  didapatkan  setelah  penyebaran kuesioner  bahwasannya rata-rata  ibu-ibu  PKK  menyatakan  sangat  puas  dengan  ide  yang diberikan oleh mahasisswa KKN Universitas           Muhammadiyah Gresik, karena dengan adanya ide tersebut  dapat  menambah  serta  meningkatkan  perekonomian  desa  dan  juga produk  tersebut diikutsertakan Desa pada acara monev di Kecamatan Paciran.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Tabel 1 . Sosialisasi pembuatan Lemper jagung.
Sosialisasi Pembuatan Lemper Dengan Biji Jagung Keterangan Tujuan Melalui  pemanfaatan  potensi  desa  yang  ada,  diharapkan proses pembuatan lemper dengan biji jagung dapat membuat makanan khas Desa untuk meningkatkan perekonomian Desa. Manfaat Memberikan masukan serta ide yang bermanfaat untuk desa tentang pengolahan lemper dengan biji jagung Sasaran Para warga Desa Sidokelar Peserta Ibu-ibu PKK Desa Sidokelar Acara Kegiatan Sosialisasi pembuatan lemper jagung Evaluasi Hasil Peserta  menunjukkan  respon  yang  baik  dengan  ide  yang  telah diberikan  oleh  mahasiswa  dalam  membuat  makanan  khas,  dan seharusnya jagung lemper yang sudah dibungkus dikukus kembali supaya cita rasanya bertambah
Untuk melaksanakan kegiatan ini dengan baik dan terarah maka metode kegiatan dilakukan dan dirancang secara sistematis.

## Waktu dan Tempat
Program kerja sosialisasi ini, dilaksanakan pada hari Jum’at tanggal 21 Februari 2020 di balai Desa Sidokelar.
Tanggal Kegiatan Minggu Ke-4 (16 Februari 2020) Koordinasi  dengan  ibu  ketua  tim  penggerak PKK Minggu Ke-5 (20 Februari 2020) Persiapan  alat-  alat  yang  digunakan  untuk memasak dan beli bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan lemper jagung Minggu Ke-5 (21 Februari 2020) Sosialisasi  tentang  pengolahan  biji  jagung menjadi lemper jagung

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Program  kerja  ini  merupakan  pelaksanaan  pertama  kali  di  Desa  sidokelar  dengan mengadakan sosialisasi untuk menciptakan kreativitas bagi para warga desa Sidokelar. Pemecahan Masalah
Saat  ini  di  Desa  Sidokelar  masih  banyak  warga  yang  memanfaatkan  biji  jagung  sebagi gorengan serta jagung rebus. Kemudian limbah kulit atau klobonya dijadikan sebagai pakan ternak saja. Untuk itu mahasisswa KKN Universitas Muhammadiyah Gresik mengembangkan kreatifitas yang dimilikinya kepada para warga tentang pemanfaatan biji jagung dalam pembuatan lemper serta kulit atau klobotnya. Program sosialisasi ini menjadi salah satu wadah untuk membantu para peserta dalam mengembangkan kreatifitas mereka. Untuk mengembangkan kreatifitas peserta ibu-ibu PKK, dilakukan dengan cara ikut serta dalam acara ibu-ibu PKK kemudian para mahasiswa mengisi acara dengan melakukan sosialisasi.
Keuntungan dari sosialisasi tentang pengolahan jagung menjadi lemper Jagung (LEGUNG):
a. Hasil  ide  yang  diberikan  oleh  mahasiswa  KKN  kelompok  6 diikutsertakan  desa  dalam  acara lomba monev yang diselenggarakan di Kecamatan Paciran Kabupaten lamongan.
b. Ibu-ibu PKK mampu memahami komposisi serta cara membuat lemper jagung.
Gambar 1. Bahan baku pembuatan legung
Gambar 2. Proses pembuatan isian legung

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Gambar 3. Proses pengukusan beras ketan dengan jagung
Gambar 4. Hasil dari pembuatan makanan  Legung
Gambar 5. Sosialisasi kepada ibu – ibu PKK

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Hasil Program Kerja
Hasil  program  kerja  yang  diadakan oleh  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  Universitas Muhammadiyah Gresik kelompok 6 dengan melakukan sosialisasi pengolahan biji jagung menjadi lemper jagung pada ibu-ibu PKK di Desa Sidokelar.

## b. Pembahasan
Hasil  dari  pembahasan  program  kerja  yang  dilakukan  oleh  tim  KKN  kelompok  6  desa Sidokelar Universitas Muhammadiyah Gresik dengan pembuatan produk berupa Lemper Jagung.
Berdasarkan  data  yang  dikumpulkan  tim  KKN  kelompok  6  Universitas  Muhammadiyah Gresik menunjukkan bahwa di Desa Sidokelar hampir keseluruhan lahan pertanian ditanami dengan tanaman jagung.  Akan  tetapi  di  Desa  Sidokelar,  masih  banyak  warga  yang  mengolah  biji jagung menjadi  gorengan  serta  makanan  ringan  lainnya.  Legung  merupakan  makanan  hasil  inovasi kelompok  6  yang  sudah  mengalami  percobaan  pembuatan  beberapa  kali  sehingga  menghasilkan produk Legung yang sesuai. Produk Legung ini kami presentasikan pada pertemuan rutin ibu-ibu PKK setiap bulannya. Pertemuan itu menghasilkan respon yang sangat positif. Hal ini bisa dilihat dari  antusiasme  ibu-ibu  PPK  yang  ingin  mengetahui  proses  pembuatan  Legung  lebih  dalam  juga menambah ciri khas produk yang berasal dari Desa Sidokelar.
Lemper jagung sendiri menggunakan bahan bahan yang merupakan sumber penghasilan dari sector pertanian. Legung ini dibuat dari berbagai macam bahan diantaranya  beras ketan,gula merah,santan,jagung. Bungkus yang kita gunakan diambil dari kulit jagung itu sendiri,sehingga tidak ada  bahan  yang  terbuang.  Proses  pembuatan legung  ini  dimulai  dari  cara  membuat isi legung  itu sendiri,diantaranya : sisir dua buah jagung lalu dihaluskan,peras jagung yang sudah di blender lalu pisahkan  sari  jagung  dan  ampas  jagung,potong-potong  gula  merah,lalu  siapkan  wajan  dan  beri sedikit air kemudian masukkan gula merah masak dan aduk hingga mencair,masukkan ampas jagung aduk jadi satu sampai adonan menjadi kental.
Selanjutnya untuk membuat kulit lempernya dimulai dari cuci ketan sampai bersih lalu rendam ketan dalam air selama 15 menit,sisir jagung tipis tipis,kukus ketan dan jagung selama 10 menit,siapkan santan lalu dicampur dengan sari jagung beri garam dan pandan lalu masak sampai mendidih,angkat ketan dan jagung yang sudah dikukus selama 10 menit,tuangkan santan sedikit demi sedikit lalu aduk sampai rata,kukus kembali ketan yang sudah dicampur dengan santan selama 40 menit,setelah ketan sudah matang angkat ketan dan masukan kedalam wadah,ketan siap dibentuk dan isi dalam legung diberi  gula  merah,  setelah  dibentuk  bungkus  dengan  kulit  jagung  dan  kukus  kembali  selama  10 menit. Hasil dari pembuatan legung ini memiliki respon yang sangat baik dari masyarakat desa dan memiliki  ciri  khas dari  jagung  itu  sendiri.  Legung  ini  memiliki potensi  untuk  meningkatkan perekonomian warga karena terdapatnya tanaman jagung yang sangat luas dan cara pembuatan yang mudah.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 1. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  diskusi  tim  KKN  Universitas  Muhammadiyah  Gresik  dan  wawancara terhadap  para  kepala  desa  serta  warga Desa Sidokelar bahwasannya di Desa Sidokelar  belum  ada makanan khas, karena kalau kita lihat lahan pertanian desa Sidokelar hampir keseluruhan ditanami dengan  tumbuhan  jagung.  Setelah  adanya  program  kerja  sosialisasi  pembuatan  lemper jagung diharapkan  para  warga  bisa  meneruskan  ide  yang  telah  diberikan  oleh  para  mahasisswa  KKN Universitas Muhammadiyah Gresik untuk dapat meningkatkan perekonomian sekaligus nama Desa dikenal oleh masyarakat luas.

## 2. Saran
Untuk  kedepannya,  sebaiknya   sosialisasi  pembuatan  lemper dikombinasikan  dengan  biji jagung ini dapat diterapkan oleh para warga di Desa Sidokelar agar mereka punya makanan khas Desa karena  saat  ini  Desa  Sidokelar  belum  punya  makanan  khas.  Dan  di  Desa  Sidokelar  ini  hampir keseluruhan lahan pertanian ditanami dengan tumbuhan jagung.

## DAFTAR PUSTAKA
Jumiati, Bisran, Haidir Amin dan Erni Danggi 2020. Pengaruh Konsentrasi Gula Merah Terhadap Perubahan Kimia Dan Organoleptk Dodol Jagung  Pulut. Journal of  Agricultural Research. Konawe Selatan: Universitas Sulawesi tenggara. hlm 2.
Yulia,  A.,Dinna.  R.,I  Gusti.  D.  A.,  Staff  Pengajar  STIE  AUB.  2019. Ibm  Pembentukan  Usaha Kelompok  Pembuatan  Jajanan  Pasar  Dan Digital  Marketing  Di  Kecamatan  Jebres Surakarta. Jurnal Pengabdian Masyarakat. Vol.3, No.2 Oktober (2019) hal 64. Anggraeny,  Y.N.,  U.  Umiyasih  dan  D.  Pamungkas.  2005. Pengaruh suplementasi  multinutrien terhadap  performans  sapi  potong  yang  memperoleh  pakan  basal  jerami  jagung.  Pros. Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner . Bogor,  12-13  September  2005. Puslitbang Peternakan, Bogor. hlm. 147-152.
Paramita, N. 2010. Eksplorasi Olah Serat Jagung (Zea Mays) Melalui Proses Teknik Non Tenun untuk  Alternatif Produk-Produk  Kria. Skripsi, Fakultas  Seni  Rupa  dan  Desain.  Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Susilawati  BS.,  H.  Syam.,  dan  R.  Fadhilah.  2018. Pengaruh  Modifikasi  Tepung  Jagung Pragelatinisasi Terhadap Kualitas Cookies . Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol. V September Suplemen :S27-S48.