## PENGARUH BAHAN PENGENYAL KOMERSIAL FOOD GRADE DAN TEPUNG KORO PEDANG PRA GERMINASI TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS TIWUL INSTAN TINGGI PROTEIN
Effect of Commercial Food Grade Thickening Agent and Pre-Germination Jack Bean Flour for Improving the Quality of High Protein Instant Tiwul
Najmah Istikaanah 1 , Munasib 2 dan Friska Citra Agustia 2*
1 Jurusan Matematika FMIPA Universitas Jenderal Soedirman 2 Jurusan Ilmu Gizi FIKES Universitas Jenderal Soedirman
* furissuka@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  adalah  membuat  tiwul  instan  tinggi  protein  dari  mocaf  yang  disubstitusi  tepung  koro pedang  dan  diberi  bahan  pengenyal  komersial food  grade untuk  meningkatkan  aspek  sensorinya.  Penelitian menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok.  Faktor  yang  diteliti  yaitu  perlakuan  germinasi  pada  koro  (G),  tanpa pragerminasi  (G1)  dan  dengan  pragerminasi  (G2);  Proporsi  mocaf:  tepung  koro  pedang  :  tapioka  (b/b)  (P),  P1  = 75:15:10, P2 = 70:20:10 dan P3 = 65:25:10 dan Penambahan bahan pengenyal (b/b; % terhadap berat tepung) (K), K1 = 0,5%, K2 = 0,75% dan K3 = 1,0%. Variabel yang diteliti adalah sifat fisikokimia (kadar air, abu, nilai formol, kemampuan  rehidrasi,  untuk  perlakuan  terbaik  diuji  kadar  protein  dan  lemak)  serta  sifat  sensori.  Data  dianalisis dengan  Uji  F  ( anova )  dan  dilanjutkan  dengan  DMRT  ( Duncan  Multiple  Range  Test ).  Berdasarkan  uji  indeks efektifitas,  tiwul  instan  terbaik  ialah  G2P3K3  (dengan  pragerminasi;  proporsi  mocaf-  tepung  koro pedang-tapioka b/b  65:25:10;  pengenyal food  grade 1%).  Tiwul  instan  ini  mempunyai  kadar  air  4,39%  bb;  protein  7,05%bk (6,74%bb),  lemak  6,39  %bk  (6,11%  bb),  Abu  0,98%bk  (0,93%bb)  dan  karbohidrat  ( by  difference )  85,54  %bk (81,78% bb), koefisien rehidrasi 3,67 dan nilai formol 0,0383 ml NaOH 0,1N/g bk.
Kata kunci : tiwul instan, mocaf, koro pedang, pragerminasi, bahan pengenyal komersial

## ABSTRACT
The aim of the research was to make high protein instant tiwul from mocaf which was substituted with jack bean flour and given a food grade commercial thickener to improve its sensory aspect. The study used a randomized block design. The factors studied were germination treatment on jack bean (G), without pre germination (G1) and with pre germination (G2); Proportion of mocaf: jack bean flour : tapioca (w/w) (F), P1 = 75:15:10, P2 = 70:20:10 and P3 = 65:25:10 and Addition  of Commercial food grade thickening  agent  (w/w; % to  flour  weight) (K), K1 = 0.5%, K2 = 0.75% and K3 = 1.0%.  The variables studied were physicochemical properties (moisture content, ash content, formol value, rehydration ability, for the best  treatment, protein and fat  content were tested) and sensory properties. Data were analyzed by F test (ANOVA) and continued with DMRT (Duncan Multiple Range Test). Based on the effectiveness index test, the best instant tiwul was G2P3K3 (with pre germination; proportion of mocaf-jack bean  flour-tapioca  w/w  65:25:10;  commercial  food  grade  thickening  agent  1%).  This  instant  tiwul  has  a  water content  of  4.39%  wb;  protein  7.05%db  (6.74%wb),  fat  6.39%  db  (6.11%wb),  ash  0.98%db  (0.93%wb)  and carbohydrates  (by  difference)  85.54%  db  (81.78%  wb),  coefficient  rehydration  3,67  and  formol  value  0,0383  ml NaOH 0,1N/g bk.
Keyword : instant tiwul, mocaf, jack bean, pra germinated, commercial thickening agent

## PENDAHULUAN
Tiwul  merupakan  salah  satu  pangan tradisional yang memiliki karakteristik agak kenyal  terbuat  dari  tepung  gaplek  yaitu  ubi kayu  yang  dikeringkan  kemudian  dibuat tepung,  dan  dimakan  bersama  kelapa  parut. Hidayat et  al .  (2012),  menyatakan  tiwul instan dibuat dari tepung ubi kayu dengan  penambahan  sedikit  air,  gula  dan garam  yang  dicampur  sampai  homogen kemudian  dibentuk  granula  dan  selanjutnya dikukus selama 20  – 30 menit . Tepung ubi kayu sebagai bahan utama tiwul instan dapat dibuat  dengan  metode  fermentasi  (Uyoh et al .,  2009).  Subagyo  (2006)  menyatakan pengembangan teknologi pengolahan tepung ubi kayu secara fermentasi dalam bentuk mocaf  (modified  cassava  flour). T iwul berbahan ubi kayu dan mocaf memiliki nilai gizi  dan  sensori  yang  rendah  sehingga diperlukan  formulasi  dan  modifikasi  untuk meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  tiwul. Agustia et  al .  (2017  –  2021)  telah  meneliti pembuatan  tiwul  instan  dengan  berbagai penambahan  tepung  sumber  protein  nabati untuk meningkatkan kadar proteinnya.
Kacang-kacangan  sebagai  sumber protein nabati telah banyak digunakan untuk substitusi dan suplementasi dalam pengolahan  makanan  (Chrestella,  2020; Yuliani et  al. ,  2020;  Nurjanati  dan  Winarsi,
2018;  Winarsi,  2018).  Kacang  koro  pedang merupakan salah satu sumber protein nabati yang  memiliki  kandungan  protein  sebesar 29,03  %  (Murdiati et  al .,  2019).  Namun, penggunaanya  dalam  pengolahan  makanan memiliki  hambatan  karena  mengandung senyawa antigizi dan senyawa penyebab off- flavor  (Sridhar  dan  Seena,  2006;  Ahirwar dan Nahar, 2015). Senyawa antigizi tersebut antara  lain  antitripsin,  hemaglutinin,  asam fitat  dan  oligosakarida  penyebab  flatulensi. Oleh karena itu, perlu dilakukan pragerminasi  atau  perkecambahan  awal untuk meminimalkan senyawa-senyawa yang  tidak  diinginkan.  Secara  keseluruhan proses  pragerminasi  akan  menyebabkan perubahan biokimiawi yang meliputi peningkatan kadar gula reduksi, peningkatan konsentrasi  asam  amino  bebas,  penurunan kadar  lemak  serta  berkurangnya  zat-zat antigizi  seperti  asam  fitat  dan  oligosakarida penyebab flatulensi seperti raffinosa, stakiosa  dan  verbakosa.  Adanya  penurunan kandungan  asam  fitat  berarti  ketersediaan mineral  dan  daya  cerna  protein  akan meningkat  (Aguilera et  al .,  2013;  Devi et al .,  2015;  Benincasa et  al .,  2019).  Pra germinasi  yaitu  awal  perkecambahan  yang dilakukan  selama  24  jam  atau  awal tumbuhnya tunas kecambah (2-5mm).
Tiwul instan supaya kenyal diperbaiki dengan penambahan bahan pengenyal komersial, yaitu bleng food grade yang  terdiri  atas  campuran  garam, soda  ash light (natrium bikarbonat), sodium tripoliphospat  (STPP),  pewarna  makanan dan air, serta tidak mengandung boraks atau lebih  dikenal  dengan  bahan  pengenyal komersial food  grade .  Bahan  pengenyal komersial yang digunakan ini telah lolos uji BPOM  dan  tersertifikasi  dengan  POM  RI: PM.04.06.952.0612.LL.091. Bahan pengenyal komersial food grade mengandung  garam-garam  mineral  yang berfungsi  memberikan  rasa  asin.  Natrium bikarbonat merupakan garam alkali berbentuk  serbuk  yang  larut  dalam  air  dan berfungsi  sebagai  bahan  pengenyal  sintetis yang  diijinkan  (Suryanto et  al .,  2007).
Natrium  bikarbonat  akan  membentuk  pori- pori  kecil  pada  produk  tiwul  yang  akan menyerap  air  sehingga  tiwul  menjadi  lebih kenyal  dan  daya  rehidrasinya  cenderung meningkat  (Triana  dan  Kamila,  2018). Tujuan  penggunaan  pengenyal  ini  ialah untuk meningkatkan kekenyalan dan kekompakan,  serta  memberikan  warna kuning alami pada produk tiwul instan yang dihasilkan.  Menurut  Rukmini  dan  Naufalin (2015),  penambahan  bubuk  agar  sejumlah
1,25%  dapat  meningkatkan  kekenyalan tiwul instan 3,13 (kenyal).
Tiwul  instan  yang  dibuat  dari  mocaf dengan  penambahan  tepung  koro  pedang pragerminasi sangat sederhana pembuatannya, murah dan mudah dikonsumsi sehingga akan mengangkat citra tiwul  tradisional  sebagai  pangan  lokal potensial menjadi tiwul instan tinggi protein yang  memiliki  tampilan,  cita  rasa,  aroma, dan  sifat  tanak  yang  baik,  yang  diolah dengan  proses  relatif  sederhana  sehingga dapat  diterima  oleh  konsumen.  Tujuan  dari penelitian  ini  ialah  untuk  mengetahui pengaruh  perlakuan  pragerminasi,  proporsi mocaf  :  tepung  koro  pedang  :  tapioka  dan untuk mengetahui penambahan bahan pengenyal  (b/b;  %  terhadap  berat  tepung) untuk membuat tiwul instan dengan kualitas baik dari aspek kimia dan sensori.

## METODE

## Desain, Tempat dan waktu
Pelaksanaan  penelitian  selama  6 bulan yaitu bulan Mei hingga Oktober 2020, berlokasi di Laboratorium Teknologi Pengolahan,  Jurusan  Teknologi  Pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas  Jenderal Soedirman Purwokerto .
Rancangan penelitian yang
digunakan  ialah  Rancangan  Acak  Faktorial.
Faktor  perlakuan  terdiri  atas;  perlakuan germinasi pada koro (G), tanpa pragerminasi (G1)  dan  dengan  pragerminasi  (G2); Proporsi    mocaf:  tepung  koro  pedang: tapioka  (b/b)  (P),  P1  =  75:15:10,  P2  = 70:20:10 dan P3 = 65:25:10 dan Penambahan  bahan  pengenyal  (b/b;  % terhadap  berat  tepung)  (K),  K1  =  0,5%,  K2 = 0,75% dan K3 = 1,0%.  Dari ketiga faktor diperoleh  2  x  3  x3  =  18  perlakuan,  yaitu G1P1K1;  G1P1K2;  G1P1K3;  G1P2K1; G1P2K2;  G1P2K3;  G1P3K1;  G1P3K2; G1P3K3;  G2P1K1;  G2P1K2;  G2P1K3; G2P2K1;  G2P2K2;  G2P2K3;  G2P3K1; G2P3K2;  G2P3K3  dan  tiap  perlakuan diulang  sebanyak  2  kali  sehingga  diperoleh 36 kombinasi perlakuan. Penelitian dilakukan  dalam  beberapa  tahapan  yaitu pembuatan  mocaf,  pembuatan  tepung  koro pedang,  pembuatan  tepung  koro  pedang pragerminasi, pembuatan tiwul instan
dengan  beberapa  kombinasi  perlakuan  yang diteliti  serta  pengujian  fisikokimia  dan  sifat sensori tiwul instan.

## Alat dan Bahan
Bahan  utama  adalah  kacang  koro pedang  dari  Bogor,  ubi  kayu,  tapioka,  gula, vanili  dan  bahan  pengenyal  komersial food grade diperoleh dari Pasar Wage Purwokerto.  Bahan  kimia  yang  diperlukan
dalam  penelitian  ini  meliputi  1)  reagen untuk  analisis  protein  metode Mikro Kjeldahl ,  antara  lain  NaOH  30%,  H 3 BO 3 , H 2 SO 4 ,  indikator  metal  merah-metilen  biru, aquades;  2)  reagen  untuk  analisis  lemak metode  ekstraksi  langsung Soxhlet AOAC 2005 yaitu pelarut hexane; 3) Larutan NaOH dan  indikator  PP  (phenolphthalein)  untuk analisis nilai formol.
Alat  utama  pada  pembuatan  produk adalah  alat  masak  skala  rumah  tangga, baskom,  dandang,  blender,  ayakan stainless steel 60 mesh dan  80  mesh,  sedangkan  alat untuk  analisis  kandungan  gizi  adalah  oven elektrik,  neraca  analitik,  cawan  porselen, pipet  mikro,  gelas  ukur,  tanur,  desikator, penjepit, soxhlet ,  labu  takar,  labu kjeldahl , alat destilasi, labu erlenmeyer, vortex, pipet, kertas saring sentrifugasi, buret dan spektrofotometer.

## Tahapan penelitian
Pembuatan mocaf (Agustia et al ., 2018)
Diawali dengan pengupasan ubi kayu kemudian dilakukan pencucian di bawah air mengalir,  selanjutnya  diiris  menggunakan slicer dengan  ketebalan  2  –  3  cm.  Proses selanjutnya ialah perendaman dengan larutan  ragi  tape  2  –  3  %  selama  12  jam, setelah itu dilakukan pencucian dan pengeringan  dengan  sinar  matahari  sampai
kering  patah  (menggunakan  pengering cabinet  suhu  ±  55  -  60ºC  selama  ±24  jam). Kemudian  dilakukan  penggilingan  dan pengayakan dengan ayakan 60 mesh .
Pembuatan  tepung  koro  pedang  (Agustian dan Rukmini., 2017)
Kacang  koro  pedang  dimasukkan  ke dalam kain mori atau kain saring lalu diikat menggunakan  tali  plastik  kemudian  direbus di  dalam  larutan  NaOH  3%  selama  7  –  8 menit,  selanjutnya  dicuci  di  bawah  air mengalir  sambil  diremas-remas  sampai  pH nya  netral  dan  kulit  terkelupas.  Selanjutnya diiris tipis dan di steam blanching selama 30 menit.  Proses  selanjutnya  di  keringkan dalam  pengering  kabiner  pada  suhu  ±  55  - 60ºC  selama  ±24  jam  atau  sampai  kering patah, lalu digiling dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh .
Pembuatan tepung koro pedang pragerminasi (Agustia dan Rukmini., 2017)
Kacang  koro  pedang  diletakkan dalam  wadah  lalu  disiram  air  mendidih dengan  perbandingan  kacang  koro  pedang  : air  mendidih  sebanyak  1:5  b/v,  koro direndam  dalam  keadaan  tertutup  selama  8 jam.  Selanjutnya  Kacang  koro  pedang diamati  hingga  mengalami  pra-germinasi atau  calon  batang  tumbuh  2-3  mm  dalam waktu  tersebut.  Proses  selanjutnya  sama
dengan  proses  pembuatan  tepung  koro pedang.
Pembuatan tiwul instan
Mocaf,  tepung  koro  pedang  dan tapioka  dengan  persentase  sesuai  perlakuan penelitian  dicampur  homogen  bersama bahan  lain  yaitu  gula  15%,  vanili  0,5%  dan bahan  pengenyal  komersial food  grade sesuai perlakuan (0,5%; 0,75% dan 1%) dan air  hangat  secukupnya  sampai  bahan tercampur  rata  dan  terbentuk  adonan. Kemudian dilakukan pencetakan  awal membentuk  granula  dan  dilanjutkan steam blanching selama 15 menit. Proses selanjutnya  granula  basah  dikeringkan menggunakan  pengering  kabinet  suhu  55  – 60  ºC  selama  ±  20  jam  atau  sampai  kering patah,  ditunggu  sampai  suhu  turun  lalu dilakukan  pembentukan  granula  kering sampai  ukuran  seragam,  tiwul  instan dikemas  rapat  dan  disimpan  sampai  waktu analisis dilakukan.

## Pengujian-pengujian
A. Sifat fisikokimia meliputi:
a. Kadar  air  (metode  oven  kering AOAC  2005),  Kadar  abu  (metode kering  AOAC  2005),  Nilai  formol (metode  titrasi  formol  AOAC 2005),
b. Kemampuan  rehidrasi  (koefisien rehidrasi)  dihitung  dengan  cara menimbang  sampel  sebanyak  1 gram  (A),  kemudian  direndam dalam  aquades  suhu  25 o C  selama 20  menit,  lalu  ditiriskan  5  menit,
dan ditimbang (B), Koefisien rehidrasi  dihitung  dari  B  /  A (Agustia et al. , 2018).
c. Penentuan perlakuan terbaik
dilakukan berdasarkan metode indeks efektifitas
d. Kadar  protein  (metode  kjeldahl),
Kadar  lemak  (metode  soxhlet)  dan karbohidrat by difference .
B. Uji Sensori
Pengujian  sensori  meliputi  variabel kekenyalan,  flavor,  rasa  khas  kacang, warna dan kesukaan menggunakan metode  uji  skoring  dengan  range  1 terendah  sampai  4  tertinggi.  Pengujian dilakukan  oleh  25  panelis  tidak  terlatih terdiri  dari  laki-laki  dan  perempuan berusia  18  sampai  23  tahun  berbadan sehat  serta  telah  mengikuti  mata  kuliah uji sensori (Setyaningsih, 2010).

## Analisis data
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam atau analisis of variance pada  taraf    95%  dan  bila  terdapat
pengaruh  nyata  (p  <  0,05)  dilanjutkan dengan  uji Duncan's  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada  taraf  5%.  Selanjutnya,  data diolah  menggunakan Microsoft  Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Variabel Kimia dan Fisik

## 1. Kadar Air
Kadar  air  tiwul  yang  dihasilkan dari  penggunaan  koro  pragerminasi 4,61%  lebih  tinggi  daripada  dengan koro tanpa pragerminasi sebesar 3,82%. Pada  proses  pragerminasi  diawali  oleh penyerapan  air  oleh  biji  kacang  sampai jaringan  mempunyai  kadar  air  40-60%, kemudian  diikuti  oleh  proses-proses enzimatis disertai meningkatnya respirasi. Selanjutnya diikuti oleh reaksi hidrolisis enzimatis terhadap karbohidrat,  protein  dan  lemak  menjadi senyawa-senyawa  sederhana  yang  lebih mudah  larut  dan  mudah  dicerna (Sutopo, 2000; Astawan, 2004). Terbentuknya senyawa-senyawa sederhana menyebabkan lebih
banyaknya  molekul-molekul  air  yang terikat padanya.
Tiwul  dengan  proporsi  kacang koro  yang  lebih  tinggi  memiliki  kadar
air yang lebih tinggi (Tabel 1). Proporsi mocaf-tepung koro-tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air tiwul. Proporsi berat 65:25:10 (P3) menghasilkan tiwul dengan  kadar  air  tertinggi  lebih  tinggi dari  pada  tiwul  instan  dengan  proporsi 75:15:10 dan proporsi 70:20:10. Kemungkinan kandungan protein kacang  koro  yang  tinggi  memudahkan terjadinya hidrasi protein. Dalam hal ini gugus-gugus  hidrofilik  protein  akan mengikat  molekul-molekul  air  melalui ikatan hydrogen. Menurut Subagio et al . (2003), kacang koro pedang mengandung protein 21,7%, karbohidrat
70,2%  dan  lemak  4,0%,  sedangkan menurut  Sudiyono  (2010),  koro  pedang mengandung karbohidrat 60,1%, protein 30,36%  dan  serat  8,3%.  Interaksi pengaruh  pragerminasi  dengan  proporsi mocaf-tepung koro-tapioka berpengaruh sangat  nyata  terhadap  kadar  air  tiwul instan.  Pragerminasi  koro  pedang  dan proporsi  65:25:10  (b/b)  menghasilkan tiwul  dengan  kadar  air  tertinggi (4,83%).  Koro  hasil  pragerminasi  yang digunakan dalam proporsi tinggi menyebabkan  kadar  air  tiwul  yang tinggi pula (Gambar 1).
Gambar  1.  Nilai  rata-rata  kadar  air  pada  berbagai  interaksi  pengaruh  pragerminasi  dan  proporsi  komponen tepung.
Keterangan:  G1  =  koro  tanpa  pragerminasi,  G2  =  koro  pragerminasi,  proporsi  mocaf-tepung  koro  pedang- tapioka (b/b): 75:15:10 (P1), 70:20:10 (P2),65:25:10 (P3).
Interaksi  P  (proporsi  mocaf- tepung koro-tapioka) dengan K
(peambahan  pengenyal  food  grade) berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air
tiwul  Tabel  1.  Tiwul  P3K1  (proporsi 65:25:10  dengan  pengenyal food  grade
0,5%)  memiliki  kadar  air  tetinggi (4,74%), sedangkan yang terendah tiwul
3,72 e
4,00 d
3,73 e
4,61 b 4,38 c 4,82 a 0 1 2 3 4 5 6 G1P1 G1P2 G1P3 G2P1 G2P2 G2P3 K ad ar a ir (% b b)
Interaksi antara pengaruh pragerminasi (G) dengan proporsi mocaf-tepung koro-tapi oka (P: b/b)
P2K1  (proporsi  70:20:10;  pengenyal 0,5%).  Proporsi  kacang  koro  sebagai komponen  tepung  sangat  menentukan tingginya  kadar air tiwul. Proporsi koro yang  lebih  tinggi  pada  penambahan
pengenyal pada persentase sama menyebabkan  kadar  air  tiwul  lebih tinggi juga.
Tabel 1. Kadar Fisikokimia Tiwul Instan
Tiwul instan Kadar Air (%bb) Kadar Abu (%bk) Koef Rehidrasi Nilai Formol ml NaOH 0,1N/g bk G1P1 3,72 e 1,04 b 4,11 0,0294 G1P2 3,99 d 1,03 b 3,97 0,0284 G1P3 3,73 e 1,13 a 3,87 0,0283 G2P1 4,61 b 1,01 b 3,61 0,0483 G2P2 4,38 c 0,98 b 3,82 0,0465 G2P3 4,83 a 0,99 b 3,35 0,0490 G1K1 3,84 0,92 d 3,78 b 0,0271 G1K2 3,82 1,09 b 4,33 a 0,0335 G1K3 3,79 1,19 a 3,84 ab 0,0254 G2K1 4,61 0,98 c 3,49 b 0,0565 G2K2 4,63 1,01 c 3,39 b 0,0483 G2K3 4,58 0,99 c 3,89 ab 0,0390 P1K1 4,03 cd 0,97 de 3,95 abc 0,0522 P1K2 4,34 b 1,02 bcd 4,16 ab 0,0374 P1K3 4,13 c 1,08 ab 3,49 c 0,0270 P2K1 3,90 d 0,95 de 3,64 bc 0,0303 P2K2 4,29 b 0,99 cde 3,63 bc 0,0461 P2K3 4,36 b 1,07 abc 4,41 a 0,0357 P3K1 4,74 a 0,92 e 3,33 c 0,0430 P3K2 4,04 cd 1,14 a 3,80 abc 0,0391 P3K3 4,07 cd 1,12 a 3,69 bc 0,0339 G1P1K1 3,68 ij 0,95 de 3,88 0,0329 G1P1K2 4,03 fg 1,03 cd 4,71 0,0330 G1P1K3 3,45 j 1,13 bc 3,75 0,0224 G1P2K2 3,97 fgh 0,97 de 4,14 0,0382 G1P2K3 4,18 ef 1,17 ab 4,05 0,0243 G1P2K3 4,18 ef 1,17 ab 4,05 0,0243 G1P3K1 3,99 fgh 0,86 e 3,75 0,0260 G1P3K2 3,47 j 1,27 a 4,15 0,0294 G2P1K1 4,38 de 0,99 de 4,01 0,0715 G2P1K2 4,65 bc 1,01 cd 3,61 0,0419 G2P1K2 4,65 bc 1,01 cd 3,61 0,0419 G2P1K3 4,81 b 1,04 cd 3,22 0,0316 G2P2K1 3,96 fgh 0,97 de 3,56 0,0381 G2P2K3 4,55 cd 0,96 de 4,78 0,0471 G2P3K1 5,50 a 0,99 de 2,91 0,0600 G2P3K1 5,50 a 0,99 de 2,91 0,0600 G2P3K2 4,61 bcd 1,02 cd 3,45 0,0488 G2P3K3 4,39 cde 0,98 de 3,67 0,0383
Angka yang diikuti huruf yang sama tidak berbeda nyata (p>0,05: DMRT 5%).
Keterangan:  G1  =  koro  tanpa  pragerminasi,  G2  =  koro  pragerminasi,  proporsi  mocaf-tepung  koro  pedang- tapioka (b/b): 75:15:10 (P1), 70:20:10 (P2),65:25:10 (P3), bahan pengenyal (b/b; % terhadap berat tepung) K1 = 0,5%, K2 = 0,75% dan K3 = 1,0%

## 2. Kadar Abu
Secara  umum  tiwul  yang  dibuat dengan  menggunakan  kacang  koro pragerminasi  mempunyai  kadar  abu relatif rendah pada proporsi tepung koro pedang yang bervariasi. Hal ini kemungkinan  besar  diakibatkan  oleh larutnya  sebagian  mineral  pada  proses pragerminasi. Berbeda dengan pragerminasi  yang  dilakukan  terhadap jenis  kacang  yang  lain  seperti  kacang hijau  dan  kedelai,  pragerminasi  kacang koro dilakukan dengan cara merendamnya  di  dalam  air  panas. Perendaman  kacang  koro  dalam  air suhu  ruang  tidak  dapat  menghasilkan koro  pragerminasi  karena  kacang  koro keburu  busuk.  Hal  ini  diakibatkan  oleh kulit  kacang  koro  yang  tebal,  kurang lebih  10  kali  lipat  ketebalan  kulit kedelai.  Dengan  penggunaan  air  panas, air  ini  lebih  mudah  berpenetrasi  ke dalam kotiledon kacang koro.
Kacang koro pragerminasi menghasilkan  tiwul  dengan  kadar  abu relatif  lebih  rendah  dari  pada  dengan kacang  koro  tanpa  pragerminasi.  Tiwul G1K3  (tanpa  pragerminasi  dengan
pengenyal 1,0%) mempunyai kadar abu tertinggi.  Bahan  pengenyal  mempunyai kandungan  mineral  tinggi  seperti  Ca, Mg,  Na,  K,  dan  Cl.  Penambahan pengenyal  yang  semakin  tinggi  pada jenis kacang koro yang sama (pragerminasi/tanpa pragerminasi) menghasilkan  tiwul  dengan  kadar  abu cenderung  semakin  tinggi  walaupun dari aspek statistik tidak signifikan.
Tiwul  P3K2  (proporsi  mocaf- tepung  koro-tapioka  65:25:10  dengan pengenyal  0,75%)  mempunyai  kadar abu  tertinggi  (1,14%  bk)  tidak  berbeda nyata  dengan  tiwul  P3K3  (proporsi 65:25:10;  pengenyal  1,0%)  dengan kadar  abu  1,12%  bk.  Meningkatnya persentase penambahan pengenyal pada proporsi  komponen  tepung  yang  sama menyebabkan  peningkatan  kadar  abu tiwul yang dihasilkan.
Hasil  uji  F  juga  menunjukan bahwa  GxPxK  (interaksi  pengaruh pragerminasi dengan proporsi komponen-komponen tepung dan
dengan penambahan pengenyal) berpengaruh  sangat  nyata  terhadap kadar  abu  tiwul.  Kadar  abu  tertinggi
dihasilkan  oleh  tiwul  G1P3K2  (tanpa pragerminasi, proporsi 65:25:10, penambahan  pengenyal  0,75%)  sebesar 1,27%  bk.  Adapun  kadar  abu  terendah dihasilkan  oleh  tiwul  G1P3K1  (tanpa pragerminasi, proporsi 65:25:10, pengenyal  0,5%)  dengan  kadar  abu 0,86%  bk  yang  tidak  berbeda  nyata dengan  tiwul  G1P1K1  (0,95%  bk)  dan dengan tiwul G1P2K1 (0,97% bk). Dari sini  diketahui  bahwa  penambahan pengenyal food  grade yang  lebih  tinggi menghasilkan  tiwul  dengan  kadar  abu lebih tinggi.

## 3. Nilai Formol
Nilai  formol  menunjukan  tingkat hidrolisis  protein  yang  disertai  dengan peningkatan  asam-asam  amino  bebas, peptida-peptida  dan  protein  yang  lebih mudah  larut  (Surdarmadji et  al., 1997).
Hasil  menunjukkan  bahwa  perlakuan pragerminasi meningkatkan secara signifikan  nilai  formol  tiwul  instan, yang berarti meningkatkan ketersediaan protein  pada  produk  ini.  Nilai  formol tiwul dengan menggunakan kacang koro pragerminasi  lebih  tinggi  (0,0479  ml NaOH 0,1N/g bk) dari pada yang tanpa pragerminasi  (0,0287  ml  NaOH  0,1N/g bk). Hal ini diakibatkan oleh
pragerminasi yang antara lain menyebabkan  terbentuknya  senyawa- senyawa  dengan  bobot  molekul  rendah hasil  hidrolisis  protein  diantaranya asam-asam amino bebas, peptida- peptida dan protein BM rendah.

## 4. Koefisien Rehidrasi
Koefisien  rehidrasi  suatu  produk kering  dihitung  berdasarkan  seberapa banyak produk tersebut kembali menyerap  air  pada  suhu  ruang  dalam kurun  waktu  tertentu.  Produk  dengan porositas  tinggi  mempunyai  banyak rongga  sehingga  saat  rehidrasi  akan lebih  mudah  menyerap  air.  Koefisien rehidrasi  tinggi  penting  bagi  produk pangan  instan  karena  menggambarkan proses  rehidrasi  yang  tinggi.  Tingginya daya rehidrasi pada tiwul instan berasal dari  senyawa  yang  mudah  mengikat  air yang  terkandung  di  dalamnya  terutama protein  dan  pati,  serta  diakibatkan  oleh bubuk  agar  yang  diberikan  dalam jumlah relatif tinggi (2%). Alvarenga et al .  (2011)  meneliti  penambahan  agar pada  pembuatan  roti  bebas  gluten  dari campuran  tepung  beras,  tepung  jagung dan  tapioka  sebagai  matriks  untuk meniru sifat gluten.
Hasil  uji  F  terhadap  tiwul  instan menunjukan  bahwa  interaksi  GxK
(pengaruh pragerminasi dan penambahan  pengenyal)  berpengaruh nyata  terhadap  koefisien  rehidrasi  tiwul instan. Pada tiwul yang dibuat menggunakan kacang koro tanpa pragerminasi,  peningkatan  persentase penambahan  pengenyal  menyebabkan peningkatan  koefisien  rehidrasi  tiwul, demikian pula tiwul yang menggunakan kacang  koro  pragerminasi  (Gambar  2). pragerminasi  (G2)  menghasilkan  tiwul
dengan  koefisien  rehidrasi  yang  lebih rendah  (3,59)  dari  pada  yang  tanpa pragerminasi  (3,99).  Menurut  Rukmini dan Naufalin (2015), koefisien rehidrasi tiwul  instan  yang  disubstitusi  tepung lembaga serealia dan konsentrat protein kedelai  berkisar  2  –  4,  sedangkan menurut  Nurbani et  al .  (2008),  beras instan yang dibuat dari tepung gaplek  – tepung  ubi  jalar  50:50  b/b  mempunyai tingkat rehidrasi sekitar 38,13%.
Gambar  2.  Nilai  rata-rata  koefisien  rehidrasi  pada  berbagai  interaksi  pengaruh  pragerminasi  dengan penambahan pengenyal.
Keterangan: G1 = tanpa pragerminasi, G2 = dengan pragerminasi; K1 = 0,5%, K2 = 0,75%, K3 = 1,0%.
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa interaksi proporsi komponen-komponen tepung  dengan  persentase  penambahan pengenyal  berpengaruh  nyata  terhadap koefisien  rehidrasi  tiwul  instan.  Uji DMRT  menunjukan  bahwa  tiwul  P2K3 mempunyai koefisien rehidrasi tertinggi (4,41), sedangkan tiwul P1K3
mempunyai koefisien rehidrasi terendah (3,49) tidak berbeda nyata dengan P3K1 (3,33).  Proporsi  kacang  koro  yang tinggi  menghasilkan  tiwul  dengan koefisien  rehidrasi  relatif  lebih  tinggi, demikian  pula  persentase  penambahan pengenyal yang lebih tinggi.
Kemungkinan interaksi PxK ini 3,78 b 4,33 a
3,84 ab 3,49 b 3,39 b 3,89 ab 0 1 2 3 4 5 G1K1 G1K2 G1K3 G2K1 G2K2 G2K3 K o ef is ie n R eh idr as i
Interaksi Pengaruh Pragerminasi (G) dengan Penambahan  Pengenyal  (K)
menghasilkan  porositas  yang  tinggi pada  tiwul  instal  sehingga  koefisien rehidrasinya juga tinggi.

## B. Variabel Sensori
1. Kekenyalan
Tekstur merupakan faktor penting dalam penentuan kualitas produk  (Singham et  al .,  2015).  Pada penelitian  ini,  tekstur  (kekenyalan) diujikan  pada  tiwul  instan  tanak. Perlakuan  pragerminasi  kacang  koro (G),  proporsi  bahan  pembuat  tiwul  (P), penambahan  bahan  pengenyal  (K),  dan interaksi  diantara  ketiga  perlakuan tersebut tidak berpengaruh nyata terhadap  kekenyalan  tiwul instan tanak. Diketahui  perbedaan  yang  kecil  dari penambahan  pengenyal food  grade (K1 = 0,5%; K2 = 0,75%; K3 = 1,0%) tidak begitu  berpengaruh  terhadap  tingkat kekenyalan  tiwul  instan  tanak  sehingga panelis  kurang  mampu  mendeteksi perbedaan kekenyalan dari penambahan pengenyal  tersebut.  Nilai  kekenyalan tiwul instan pada penelitian ini ialah 2,3 – 2,85 (kenyal). Menurut Agustia et  al .
(2017),  tiwul  instan  yang  disubstitusi tepung koro pedang pragerminasi memiliki  tekstur  dengan  kisaran  1,40  – 2,87 (agak kenyal - kenyal).
2. Flavor (Cita rasa)
Persentase  penambahan  bahan pengenyal food  grade berpengaruh sangat  nyata  terhadap  flavor  tiwul instan  tanak.  Nilai  flavor  tiwul  instan dengan  penambahan  pengenyal  0,5% adalah  pada  kisaran cukup  enak  –  enak (2,49) sedangkan yang dengan penambahan  pengenyal  0,75%  dan 1,0%  tidak  berbeda  nyata,  keduanya memiliki  nilai  flavor  mendekati  enak (2,60 – 2,75). Kemungkinan penambahan  pengenyal  0,75%  dan 1,0%  memberikan  flavor  yang  lebih enak terhadap tiwul instan tanak karena rasa  yang  agak  lebih  gurih  dan  agak lebih  asin  diakibatkan  oleh  kandungan garam-garam  pada  pengenyal  tersebut. Bahan  pengenyal food  grade yang digunakan pada penelitian ini telah lolos uji  BPOM  dan  tersertifikasi  dengan POM  RI  :  PM.  04.  06.  952.  06  12.  LL. Ogl  diantaranya  dinyatakan  bebas boraks.  Pengenyal  ini  mengandung garam-garam diantaranya natrium bikarbonat.

## 3. Rasa Khas Kacang
Pragerminasi  kacang  koro  akan menurunkan  rasa  khas  kacang  ( beany flavor)  tiwul  instan.  Interaksi  G1P1K1
(tepung koro tanpa pragerminasi; tepung ubi kayu – tepung koro pedang – tapioka  75:15:10;  K1  =  pengenyal 0,5%)  menghasilkan  tiwul  instan  tanak dengan  nilai  khas  kacang  tertinggi (3,15)  yang  artinya  adalah  rasa  khas kacang  tidak  terdeteksi  (lebih  disukai panelis). Kemungkinan hal ini diakibatkan  oleh  proporsi  tiwul  instan yang  menggunakan  jumlah  atau  berat tepung koro terendah (15 bagian). Tiwul instan  G1P3K2  yang  menggunakan proporsi  P3  (62:25:10)  atau  dengan proporsi  tepung  kacang  koro  tertinggi (25  bagian)  mempunyai  rasa  khas kacang  terendah  (2,55)  atau  rasa  khas kacang  pada  tiwul  instan  berkisar terdeteksi  –  tidak  terdeteksi  (kurang disukai  panelis).  Rasa  khas  kacang ( beany  flavor )  umum ditemui  pada anggota leguminosa. Rasa ini umumnya diakibatkan oleh aktivitas enzim lipoksigenase  pada  lemak  kacang. Menurut Doss et al . (2011) rasa kacang yang  tidak  enak  disebabkan  oleh aktivitas  enzim  lipoxygenase  yang ditemukan  secara  alami  pada  bahan (kacang koro pedang).

## 4. Warna
Warna  tiwul  instan  yang  dibuat menggunakan tepung koro pragerminasi
lebih  cerah  (kearah  putih  kekuningan) daripada  dengan  tepung  koro  tanpa pragerminasi.  Demikian  pula  tiwul instan yang menggunakan tepung pragerminasi pada persentase penambahan  pengenyal  yang  berbeda (0,5%;  0,75%;  1,0%)  mempunyai  nilai wana lebih tinggi (3,24 – 3,61) daripada yang dengan tepung koro tanpa pragerminasi pada persentase penambahan  pengenyal  yang  berbeda (0,5%;  0,75%;  1,0%)  dengan  nilai berkisar  2,44  –  3,13.  Kemungkinan besar hal tersebut diakibatkan oleh lebih banyaknya  zat  warna  (pigmen)  kacang koro  yang  terlarut  pada  air  perendam panas  yang  digunakan  pada  proses pragerminasi  kacang  koro  pedang. Proses awal pragerminasi yang dilakukan  terhadap  kcang  koro  pedang adalah  dengan  menyiram  kacang  ini dalam air dan kemudian membiarkannya  terendam  di  dalamnya selama  8  jam.  Setelah  8  jam  kacang koro  pedang  bergerminasi  sekitar  2  –  5 mm.  Perendaman  dalam  air  suhu  ruang tidak  mampu  membuat  kacang  koro pedang  bergerminasi  karena  kulitnya yang  tebal,  sekitar  10  kali  lipat ketebalan kulit kedelai.
5. Kesukaan
Persentase
penambahan pengenyal  yang  lebih  tinggi  ternyata disukai  oleh  konsumen.  Kenyataan  ini sejalan dengan nilai flavor, bahwa pada tiwul instan dengan persentase pengenyal  lebih  tinggi  memiliki  nilai flavor yang lebih tinggi pula. Pengenyal food grade yang digunakan memberikan flavor yang lebih enak pada tiwul instan (lebih gurih dan agak lebih asin).
Berdasarkan  indeks  efektifitas tiwul  instan  perlakuan  terbaik  ialah G2P3K3 (dengan pragerminasi; proporsi  mocaf-  tepung  koro  pedang- tapioka  b/b  65:25:10;  pengenyal  food grade 1%). Tiwul instan ini mempunyai kadar  air  4,39%  bb;  protein  7,05%bk (6,74%bb),  lemak  6,39  %bk  (6,11% bb),  Abu  0,98%bk  (0,93%bb)  dan karbohidrat  (by  difference)  85,54  %bk (81,78%  bb),  koefisien  rehidrasi  3,67 dan  nilai  formol  0,0383  ml  NaOH 0,1N/g bk.

## KESIMPULAN
Proses  pragerminasi  kacang  koro pedang  meningkatkan  nilai  formol  tiwul instan  sehingga  meningkatkan  ketersediaan protein. Proses tersebut menghasilkan warna tiwul instan lebih cerah daripada tiwul instan
dengan  proses  tanpa  pragerminasi.  Proporsi tepung  kacang  koro  yang  lebih  tinggi  akan meningkatkan kadar protein tiwul instan dan penggunaan bahan pengenyal food grade 1% terhadap total tepung  yang digunakan untuk membuat  tiwul  instan,  menghasilkan  tiwul instan yang memiliki nilai flavor lebih tinggi (lebih gurih) dan lebih disukai panelis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  menyampaikan  terima  kasih kepada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan yang telah membiayai penelitian  ini  melalui  DANA  BLU  Unsoed Hibah  Penelitian  Peningkatan  Kompetensi Tahun  2020  dengan  SK  Ketua  LPPM
Unsoed Nomor : Kept.
121/UN23.18/PT.01.05/2020.  Tanggal  18 Februari 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Aguilera,  Y.,  Díaz,  M.F.,  Jiménez,  T., Benítez, V.,  Herrera, T., Cuadrado,
C., Martin-Pedroza, M., dan Martin-Cabrejaz, M.A. (2013). Changes  in  non-nutritional  factors and  antioxidant  activity  during germination  of  nonconventional legumes. Journal  of  Agricultural and Food Chemistry , 61(34) :8120– 8125. DOI: 10.1021/jf4022652
Agustia,  F.C.  dan  Rukmini,  H.S.  2017. Formulasi  tiwul  dan  beras  instan tinggi protein menggunakan tepung ubi  kayu-tepung  lembaga  jagung
dengan penambahan konsentrat protein  kedelai. Jurnal  Gizi  dan Pangan Soedirman 1(1):36-54. DOI: 10.20884/1.jgps.2017.1.01.357
Agustia,  F.C.,  Rukmini,  H.S.,  Naufalin,  R. 2018.  Formulasi  Tiwul  Instan Tinggi  Protein  dari  Tepung  Ubi Kayu  yang  Disubstitusi  Tepung
Koro  Pedang  dan  Susu  Skim. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan 7(1):15-20. DOI: 10.17728/jatp.2132 Agustia,  F.C.,  Rukmini,  H.S.,  Naufalin,  R. dan Ritonga, A.M. 2021. Pendugaan  Umur  Simpan  Tiwul Instan yang Dikemas dalam Aluminium  Foil  dan  Polietilen dengan Metode Akselerasi Berdasarkan  Pendekatan  Kadar  Air Kritis. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan 10(1): 27-32. DOI: 10.17728/jatp.7046
Ahirwar,  R.,  dan  Nahar,  P.  (2015). Development of an aptamer-affinity chromatography for efficient single step purification of Concanavalin A from Canavalia ensiformis. Journal of  Chromatography  B:  Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences , 997 (105–109). DOI:
10.1016/j.jchromb.2015.06.003
AOAC.  2005. AOAC  Official  Methods  of
Analysis . 15th Edn., Association of
Official Analytical Chemists, Washington, D.C., pp: 136-138.
Alvarenga,  N.B.,  Lidon,  F.C.,  Belga,  E., Motrena, P., Guerreiro, S., Joao, M. 2011.  Characterization  of  Gluten Free  Bread  Prepared  From  Maize, Rice  And  Tapioka  Flours  Using The  Hydrocolloid  Seaweed  Agar- Agar. Recent  Research  in  Science and Technology 3(8):64-68.
Astawan. 2004. Sehat Bersama Aneka Serat Pangan Alami . Tiga Serangkai, Solo. Benincasa,  P.,  Falcinelli,  B.,  Lutts,  S., Stagnari,  F.,  dan  Galieni,  A.  (2019). Sprouted  Grains:  a  Comprehensive Review. Nutrients ,  11(421).  DOI: 10.3390/nu11020421
Chrestella,  O.Y.  2020.  Kualitas  Kue  Pukis Dengan  Substitusi  Tepung  Kacang Merah  (Phaseolus  vulgaris)  Dan Tepung  Buah  Sukun  (Artocarpus communis)  Sebagai  Sumber  Serat.
Jurnal  Gizi  dan  Pangan  Soedirman 4(2):131-150. DOI: 10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007 Devi,  C.B.,  Kushwaha,  A.,  dan  Kumar,  A. (2015).  Sprouting  Characteristics And Associated Changes In
Nutritional  Composition  Of  Cowpea (Vigna  unguiculata). J  Food  Sci Technol ,  52(10),  6821–6827.  DOI:
10.1007/s13197-015-1832-1.devi
Doss,  A.,  Pugalenthi,  M.,  Vadivel,  V.G., Subhashini,  G.,  Anitha.  2011. Effect  of  processing  technique  on the  nutritional  composition  and antinutrients content of underutilized food legume Canavalia ensiformis L. DC. International Food Research Journal 18(5): 965-970. Hidayat, N., Nurika, I., Purwningsih, I., dan Eva,  N.W.  2012.  A  Studi  of consumers Acceptance Instant
Tiwul  and  its  Financial  Analysis. J Agric Food Tech . 2 (12) : 178-183.
Murdiati,  A.,  Wijatniko,  B.D.,  &  Canti,  M. (2019). Koro  Pedang  (Canavalia Ensiformis  L.  DC)  :  Budidaya, Kandungan  Gizi,  Manfaat  Bagi Kesehatan  dan  Produk  Olahannya . PT Kanisius, Yogyakarta
Nurbani,  K.,  Hidayat,  B.,  Sufriana.  2008.
Kajian Optimasi Proses Pengolahan Produk  Beras  Instan  Ubi  Jalar ( Ipomoea batata L.) varietas Shiroyutaka. J  Teknologi  Ind  hasil Pertanian 13(2) : 85 – 94.
Nurjanati,  M.  dan  Winarsi,  H.  2018.  Efek Lama  Perkecambahan  Terhadap Sifat  Sensori  Dan  Kadar  Protein Terlarut  Susu  Kecambah  Kacang Merah  (Sukarah)  Untuk  Remaja Obesitas. Jurnal  Gizi  dan  Pangan Soedirman 2(2): 27-42. DOI:
Rukmini, H.S., Naufalin, R. 2015. Formulasi  Tiwul  Instan  Tinggi Protein Melalui Penambahan Lembaga  Serealia  dan  Konsentrat Protein  Kedelai. Jurnal  Teknologi Industri Pertanian . 25(3): 190-197.
Setyaningsih,  D.,  Apriyantono,  A.,  Sari,
M.P.  2010. Analisis  Sensori  untuk Industri Pangan dan Agro . IPB Press, Bogor.
Sridhar,  K.  R.,  &  Seena,  S.  (2006).
Nutritional and Antinutritional Significance Of Four Unconventional  Legumes  Of  The Genus  Canavalia  -  A  comparative Study. Food  Chemistry ,  99(2),
267–288. DOI:
10.1016/j.foodchem.2005.07.049 Singham,  P.,  Birwal,  P.,  Yadav,  B.K.  2015. Importance  Of  Objective  And Subjective  Measurement  Of  Food Quality And Their Inter- Relationship. Journal Food Process Technology (6):488. DOI:10.4172/2157-7110 Subagio,  A.,  Windrati,  W.S.,  Witono,  Y., 2003.  Pengaruh  Penambahan  Isolat Protein  Koro  Pedang  (Canavalia ensiformis L.) Terhadap karakteristik Cake. Jurnal
Teknologi  dan  Industri  Pangan,
Universitas Jember.
Subagyo,  A.  2006.  Pengembangan  Tepung
Ubi  Kayu  sebagai  Bahan  Industri Pangan. Seminar Rusnas Diversifikasi Pangan Pokok Industrialisasi  Diversifikasi  Pangan Berbasis  Potensi  Pangan  Lokal.
Kementrian  Ristek  dan  Seafast Center. IPB, Serpong.
Sudarmaji,  S.,  Bambang,  H.,  dan  Suhardi. 1997. Prosedur  Analisa  Untuk Bahan  Makanan  Dan  Pertanian .
Yogyakarta: Liberty
Sudiyono.  2010.  Penggunaan  NaH2CO3
untuk Mengurangi Kandungan Asam Sianida (HCN) Koro Bengkuk  pada  Pembuatan  Koro
Bengkuk  Goreng. Agrika 4(1):48- 53.
Sutopo,  L.  2000. Teknologi  Benih .  Fakultas Pertanian  Unibraw.  Rajawali  Press, Jakarta.
Triana,  L.  dan  Kamilla,  L.  2018.  Analisis Kadar  Asam  Sianida  Pada  Ubi Kayu  Yang  Direndam  Dalam Larutan  NaHCO3  20%  dengan variasi waktu. Jurnal Laboratorium Katulistiwa 2(2):130-136.  DOI:
10.30602/jlk.v1i2.150.
Uyoh,  E.A.,  Ntui,  V.O.,  and  Udoma,  N.N.
2009.  Effect  Of  Local  Cassava Fermentation  Methods  On  Some Physiochemical And Sensory Properties Of Fufu. Pakistan Journal  of  Nutrition 8(8):1123- 1125 DOI:10.3923/pjn.2009.1123.1125.
Winarsi,  H.  2018.  Susu  Kecambah  Kedelai Basah  Kaya  Protein  Lebih  Disukai Sebagai Minuman Alternatif Untuk Obesitas. Jurnal  Gizi  dan  Pangan
Soedirman 2(1): 32-42. DOI: 10.20884/1.jgps.2018.2.1.896
Yuliani,  Kamsiah,  dan  Sari,  A.P.  2020.
Variasi  Substitusi  Rumput  Laut Dan  Kacang  Merah  Pada  Produk Flakes Terhadap Mutu Organoleptik  Dan  Kadar  Serat. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman 4(2):164-172. DOI:
10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3040.