## Penguatan Usaha Kuliner Ikan Dalam Mendukung Aktivitas Di Kampung Lauk Bubulak Kota Bogor
Rima Pratiwi Batubara 1* , Dhanik Puspita Sari 2 , Aditya Sugih Setiawan 3
Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor 1,2,3 pratiwi.rima7@gmail.com 1* , dhanik_puspitasari@yahoo.com 2 , aditsugih21@gmail.com 3

## Abstract
Kampung Lauk Bubulak is one of villages in Bogor City. Kampung Lauk Bubulak is a tough village that utilizes the water flow in the ditch by growing fish such as catfish (lele), catfish (patin) and goldfish. Community service is carried out to strengthen the fish culinary business in supporting activities  in  Kampung  Lauk  Bubulak  Bogor.  Implementation  takes  form  of  socialization  and training regarding the manufacture of fish-based products. The methods used refer to training, continuing  education,  increasing  understanding  and  consultation.  The  results  of  the  activities obtained include providing material related to hygiene in food products and training regarding the manufacture of fish-based food products. Discussion activities were also carried out regarding the results of independent implementation by the community. Discussions regarding the fixation of material use, production flow, marketing flow and the division of work in society. In the final stage,  the  type  of  packaging  that  is  suitable  for  the  product  that  has  been  produced  is  also determined. The type of packaging used is boilpack. This boilpack material of course has several advantages for packaging processed fish, including freezer cold resistance and vacuum sealing, suitable  for  the  saoce  vide  technique  cooking  method,  more  practice,  and  a  more  professional appearance.

## Keywords: Kampung Lauk Bubulak; Community service; Culinary tourism

## Abstrak
Kampung Lauk Bubulak merupakan salah satu kampung yang ada di Kota Bogor. Kampung Lauk Bubulak  merupakan  kampung  tangguh  yang  memanfaatkan  aliran  air  pada  selokan  dengan menanami  ikan  seperti  ikan  lele,  patin  dan  mas.  Pengabdian  masyarakat  dilakukan  untuk menguatkan  usaha  kuliner  ikan  dalam  mendukung  aktivitas  di  Kampung  Lauk  Bubulak  Bogor. Implementasi  yang  dilakukan  berupa  sosialisasi  dan  pelatihan  mengenai  pembuatan  produk berbahan  dasar  ikan.  Metode  yang  digunakan  mengacu  pada  yaitu  pelatihan,  pendidikan berkelanjutan,  peningkatan  pemahaman  serta  konsultasi.  Hasil  kegiatan  yang  diperoleh diantaranya  pemberian  materi  terkait  higienitas  pada  produk  makanan  dan  pelatihan  mengenai pembuatan produk makanan berbahan dasar ikan. Kegiatan diskusi juga dilakukan mengenai hasil implementasi mandiri oleh masyarakat. Pembahasan diskusi mengenai fiksasi penggunaan bahan, alur produksi, alur pemasaran hingga pembagian bidang kerja dari masyarakat. Pada tahapan akhir juga ditentukan jenis kemasan yang sesuai dengan produk yang telah dihasilkan. Jenis kemasan yang  digunakan  yaitu  berbahan boilpack .  Bahan  boilpack  ini  tentu  saja  memiliki  beberapa keunggulan untuk pengemasan olahan ikan diantaranya tahan dingin freezer dan vacuum sealing , cocok untuk metode masak teknik saoce vide , lebih praktik, serta tampilan lebih professional.
Kata Kunci: Kampung Lauk Bubulak; Pengabdian Masyarakat; Wisata kuliner

## A . PENDAHULUAN
Kampung Lauk Bubulak, yang terletak di Kota Bogor, memiliki potensi yang besar untuk menjadi destinasi  wisata kuliner yang menarik.    Adapun  Kampung  Lauk  Bubulak yang  berada  di  wilayah  RT  03  kelurahan bubulak ini terkenal dengan keberhasilannya dalam mengubah selokan yang dulunya kotor dan penuh sampah menjadi tempat budidaya ikan.   Sementara  itu  keberadaannya  yang berdekatan dengan aliran sungai menjadikan Kampung  Lauk  Bubulak   memiliki  potensi berbagai  olahan  makanan  yang  berbahan dasar  ikan,  seperti  tahu  tuna,  bakso  ikan, otak-otak,  dan  lain-lain.  Namun  dalam pengolahan produk ikan, masyarakat setempat  belum  memahami  persiapan  apa yang sebaiknya dikembangkan dan bagaimana  cara  mengemas  produk  tersebut sehingga  siap  untuk  dijual  (Setiawan  & Batubara, 2022).
Adapun  dalam  proses  pengembangan olahan ikan tersebut, masyarakat di Kampung  Lauk  Bubulak  dalam  hal  ini  ibu PKK  sudah  terlebih  dahulu  mendapatkan pelatihannya.  Pada  kondisi  tersebut  olahan ikan yang coba di kembangkan yaitu olahan dari bahan dasar ikan lele menjadi nuget dan abon.  Potensi  ikan  lele  diambil  mengingat budidaya  ikan  yang  diminati  di  Kampung lauk Bubulak adalah ikan lele. Mengacu pada hal tersebut tentu saja diperlukan tindaklanjut oleh masyarakat setempat, sehingga peluang olahan  ikan  lele  menjadi  salah  satu  sumber peningkatan  perekonomian  masyarakat  di Kampung  lauk  Bubulak.  Hal  ini  sejalan dengan  efek  dari  pariwisata  dan  perannya dalam ekonomi regional secara umum seperti PAD (Sari, 2018).
Oleh karena itu untuk mendukung hasil pelatihan  dalam  mengoptimalkan  ikan  lele maka Ibu PKK mewakili kelompok usaha di Kampung  Lauk  Bubulak  didorong  untuk
melakukan implementasi lanjutan.
Implementasi  tersebut  mulai  dari  diberikan informasi tambahan berkaitan dengan higienitas  pada  produk  makanan,  proses pengelolahan  hingga  proses  pengemasan sederhana. Adapun tujuan pengabdian masyarakat ini yaitu penguatan usaha kuliner ikan dalam mendukung aktivitas di Kampung Lauk Bubulak Bogor.

## B. PELAKSANAAN DAN METODE
Pada tahap pelaksanaan terkait dengan penguatan usaha kuliner ikan dilaksanakan di Kampung Lauk Bubulak RT 03 pada Kamis, 5  Oktober  2023.  Adapun  latar  belakang peserta  yang  mengikuti  kegiatan  ini  yaitu masyarakat  yang  diwakili  oleh  Ibu  PKK sebagai  kelompok  usaha  Kampung  Lauk Bubulak, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata  Bogor  dan  Tim  Pengabdian Masyarakat  Sekolah  Tinggi  Pariwisata Bogor. Sementara itu metode yang dipergunakan  mengacu  pada  Nizaruddin  et al.  (2021)    yaitu  training,  pendidikan berkelanjutan, peningkatan pemahaman serta konsultasi.  Adapun  alur  kegiatan  yang  ada dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis kegiatan
No. Aktivitas Metode 1 Hygene, Sanitasi ▪ Training ▪ Peningkatan pemahaman 2. Produk dan olahan ▪ Pendidikan berkelanjutan
▪ Peningkatan pemahaman
▪ Konsultasi
3. Pengemasan ▪ Training
▪ Peningkatan pemahaman
▪ Konsultasi

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Mengacu  pada  metode  serta  alur kegiatan  yang  ada,  kegiatan  ini  dimulai dengan  aktivitas hygene dan  pemasaran. Pemateri memaparkan pentingnya higienitas
pada  olahan  produk  ikan  khususnya  ikan. Aktivitas  ini  masuk  ke  dalam  metode training,  mengingat  ibu  PKK  di  Kampung Lauk Bubulak belum memahami pentingnya higienitas pada produk kuliner (Gambar 1).

## Gambar 1. Training hygene dan sanitasi
Mengacu  pada  Sianipar  et  al.  (2023) pada pengolahan makanan khususnya secara tradisional  diperlukan  pemahaman  terkait dengan hygene dan sanitasi untuk mencegah timbulnya berbagai penyakit. Sejalan dengan hal  tersebut  materi  yang  disampaikan diberikan metode training terkait pengolahan dasar ikan lele.
Adapun  metode  training  yang  ada  ini lebih  menekankan  pada  cara  memilih  ikan lele yang segar. Tujuan dari metode training memilih  ikan  lele  ini  diantaranya  melatih keterampilan dalam memilih ikan segar. Ikan segar  yang  didapatkan  tentu  saja  dari  hasil budidaya  yang  ada  di  Kampung  Lauk Bubulak. Jenis ikan yang dipergunakan yaitu ikan  lele  yang  telah  dipilah  dari  budidaya yang ada. Jenis ikan lele yang dipilah tersebut minimal  usia  3-4  bulan,  hal  ini  untuk memaksimalkan  rasa  ikan  saat  nanti  diolah menjadi makanan.
Selain  itu  pada  metode  peningkatan pemahaman,  peserta  diberikan  ilmu  berkait dengan pentingnya penyimpanan olahan ikan lele  khususnya  pada  lemari  pendingin.  Hal tersebut ditanggapi antusias oleh para peserta
yang  hadir.  Pada  proses  ini,  pemateri memberikan  informasi  serta  langka-langkah dalam  penyimpanan  olahan  ikan.  Adapun prosedurnya yaitu: 1) Siapkan es balok dalam bentuk  bongkahan  kecil.  2)  Masukan bongkahan es tersebut pada wadah pendingin secara  berlapis.  3)  Tambahkan  garam  pada setiap  lapisan  es  di  dalam  wadah  sekurang- kurangnya 2,5% tiap lapisannya. 4) Masukan ikan  dengan  posisi  sebelah  mata  berada diatas lainnya.
Pada  tahan  selanjutnya,para  peserta juga diberikan pemahaman berkaitan dengan sanitasi khususnya penerapan CHSE. Materi tersebut disampaikan oleh mahasiswa dengan memberikan  pemahaman  terkait  prosedur mencuci tangan yang baik setelah melakukan penyimpanan ikan tersebut (Gambar 2).
Gambar 2. Pemahaman terkait sanitasi
Adapun  prosedur  terkait  cuci  tangan tersebut  diantaranya:  1)  Basahi  tangan  serta gosok telapak tangan dengan sabun. 2) Gosok punggung tangan secara bergantian.3) Gosok setiap selajari. 4) Bersihakn ujung jari dengan posisi  saling  mengunci.  5)  Gosok  dan  putar ibu  jari  secara  bergantian.  6)  Letakan  ujung jari pada telapak tangan lalu gosok,tunggu 60 detik dan bilas dengan alir mengalir Pada  pemaparan  terkait  higienitas  dan sanitasi  yang  telah  dilakukan  tentu  saja sejalan dengan Rohmah et al. (2019) dimana hygene dan sanitasi menjadi salah satu faktor pengendali khusunya pada olahan makanan.
Sementara  itu  setelah  aktivitas  pertama selesai  dengan  proses  CHSE,  pada  aktivitas selanjutnya berkaitan dengan produk olahan ikan lele dalam bentuk nuget dan abon. Para peserta  cukup  tertarik  pada  aktivitas  ini mengingat kegiatan pembuatan olahan nuget dan  abon  ikan  lele  sudah  pernah  diberikan sebelumnya. Adapun aktivitas saat ini terkait penguatan  saja  yaitu  dengan  metode Pendidikan  berkelanjutan.  Pada  metode  ini seperti  yang  telah  dibahas  sebelumnya, peserta diberikan pendidikan lanjutan terkait dengan olahan ikan lele yang diharapkan bisa menghasilakan  pendapatan  dari  penjulan produk tersebut.
Pada proses metode pendidikan lanjutan  ini  para  peserta  diberikan  infomasi dengan  demo  masak  serta  pembahuan  resep olahan ikan lele (Gambar 5).
Gambar 3 . Demo masak
Sementara  itu  sebagai  bentuk  metode selanjutnya dilakukan peningkatan pemahaman.  Pada  bagian  ini  pemateri memberikan  informasi  berkaitan  dengan pentingnya  mengikutiprosedur  olahan  ikan lele dengan baik sesuai resep yang diberikan pemateri.  Adapun  salah  satu  resep  dari pemateri  khususnya  terkait  olahan  ikan  lele menjadi nuget sebagai berikut Tabel 2.
Tabel 2 . Resep nuget ikan lele
Bahan dasar 1 400 Gram Daging  Ikan  Tanpa  Tulang Atau Duri, Haluskan 2 40 Gram  Tepung Terigu
3 40 Gram  Tepung Sagu 4 1 Sdt Merica Bubuk 5 1/3 Sdt Pala Bubuk 6 2 Butir Telur, Kocok Sebentar 7 75 Gram  Wortel, Iris Dadu Halus 8 ½ Sdt Baking Powder 9 50 Gram  Jagung Pipilan Rebus Matang, 10  100 Gram Keju Parut 11  50 Gram  Buncis, Rebus Setengah Matang, 12  1 Buah Jamur kancing, Rendam Sampai  Mengembang,  Iris Kecil-Kecil 13  2 Btang Daun Seledri, Iris Halus 14  1 Btang Daun Bawang, Iris Halus 15 Minyak  Untuk  Menggoreng, Secukupnya Bahan untuk melumuri 1 100 Gram Tepung Terigu 2 ½ Sdt Merica Bubuk Secukupnya 3 25 Gram  Tepung Maizena 4 ½ Sdt Bawang Putih Bubuk 5 1 Butir Telur, Kocok Sebentar 6 ½ sdt Garam Halus Secukupnya 7 150 Ml Air Es 8 Tepung roti secukupnya
Selanjutnya bagian akhir materi terkait olahan  produk  ikan  lele,  peserta  diajakan berdiskusi  dengan  metode  konsultasi.  Pada metode ini, terdapat sharing serta tanya jawab khususnya  berkaitan  dengan  bagaimana mengolah  ikan  lele  tersebut  menjadi  menu andalan di Kampung Lauk Bubulak.
Beberapa  peserta  diberikan  arahan terkait  dengan  penambahan  sayur  sebagai upaya peningkatan kualitas gizi pada olahan khususnya  nuget  ikan  lele.  Kondisi  tersebut dirasa  diperlukan  karena,  produk  olahan nuget ikan lele ini menyasar untuk para anak- anak.  Hal  tersebut  sejalan  dengan  syarat makan  sehat  meliputi  kecukupan  kalori, keseimbangan  zat  pada  makanan  pokok, tinggi protein, memiliki multivitamin,
terdapat ragam mineral, mudah dicerna tubuh serta bersih (Anggraheni & Lismanda, 2021).
Pada  sesi  akhir  setelah  peserta diberikan  materi  berkaitan  hygene  dan sanitasi  serta  olahan  produk  ikan  lele, selanjutnya  peserta  mendapatkan  materi pengemasan. Pemateri menggunakan metode training, dimana peserta diajak mempraktekan pengemasan dengan baik dan benar. Para peserta cukup antusias, mengingat  pengemasan  ini  akan  berdampka pada daya tarik dari produk olahan ikan lele yang  akan  mereka  jual  nantinya.  Selain  itu juga  para  peserta  diberikan  terkait  dengan training memilih bahan-bahan yang baik dan aman  untuk  pengemasan  olahan  ikan  dalam bentuk nuget dan abon nantinya. Hal ini perlu dipahami,  mengingat  olahan  ikan  lele tersebut akan disimpan pada lemari pendingin  sehingga  proses  penjualan  bisa dilakukan dengan frozen food (Gambar 4). Pengemasan juga menggunakan metode  peningkatan  pemahaman.  Hal  ini didasari  pada  informasi  yang  dipahami  oleh para peserta pada pengemasan produk olahan ikan sebatas disimpan pada tine wall. Tentu saja hal  itu dimungkinkan, namun  demikian untuk  meningkatkan  penjualan,  peserta diberikan informasi pemahaman pengemasan produk  dengan  berbahan boilpack .  Bahan boilpack  ini  tentu  saja  memiliki  beberapa keunggulan  untuk  pengemasan  olahan  ikan diantaranya tahan dingin freezer dan vacuum sealing ,  cocok  untuk  metode  masak  Teknik saoce vide , lebih praktik, serta tampilan lebih professional.
Gambar 4 . Informasi pengemasan
Sementara itu pada bagian akhir terkait materi  pengemasan,  pemateri  menggunakan metode konsultasi. Pada metode ini pemateri memberikan  input  berkaitan  pengemasan terutama  jika  produk  yang  ada  siap  jual, namun  pengemasannya  kurang  baik  tentu saja  akan  mempengaruhi  pada  kualitas produk  itu  sendiri.  Kemudian  masukan  lain dari  pemateri  lainnya  yaitu  pengemasan  ini akan  berdampak  pada  minat  serta  daya  beli konsumen  kedepannya.  Hal  ini  sejalan dengan Muslimin et al. (2022) bahwa sebuah kemasan  yang  baik  harus  menjadi  media komunikasi/promosi sehingga dapat mendongkrak  penjualan  karena fungsi pengemasan  tidak  lagi  sebagai  pelindung produk saja.
Adapun kegiatan pengabdian masyarakat  ini  diakhir  dengan  pemberian modal usaha bagi peserta yang diwakili oleh kelompok Ibu PKK. Harapan dari tim PKM sendiri,  peserta  dapat  langsung  melakukan implementasi  terutama  materi  yang  telah mereka  dapatkan  dari  sesi  pertama  hingga sesi  ketiga.  Modal  usaha  tersebut  juga diharapakan mampu meningkatkan
kepercayaan  diri  para  peserta  untuk  bisa segera  menjual  olahan  ikan  dalam  bentuk nuget  dan  abon  ikan.  Kondisi  tersebut  juga akan  sangat  membantu  dalam  menciptakan penguatan  usaha  kuliner  yang  berdampak pada  peningkatan  ekonomi  masyarakat secara umum.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Pada  penguatan  usaha  kuliner  di Kampung  Lauk  Bubulak,  terdapat  beberapa aktivitas  yang  dilakukan  yaitu  pemberian materi  mengenai  higienitas  pada  produk makanan, pengenalan produk dengan melakukan  workshop  pembuatan  kuliner berbahan dasar ikan dan pengemasan produk makanan. Adapun faktor pendukung kegiatan ini berlangsung yaitu antusias peserta dalam mengikuti  seluruh  rangkaian  kegiatan  dari awal hinggi akhir. Namun demikian beberapa faktor  penghambat  dalam  kegiatan  ini diantaranya waktu kegiatan yang tidak lama, pelaksanaan  waktu  kegiatan  yang  sering terlambat dan area untuk penyampaian materi yang  kurang  kondusif  mengingat  lokasi terdapat di area outdoor.

## Saran
Pada  aktivitas  yang  telah  dilakukan, diharapkan  para  peserta  yang  mengikuti kegiatan ini dapat
segera mengimplementasikan  materi  yang  telah didapatkan. Peserta pelatihan dapat membuat resep baru sesuai dengan kreatifitas kelompok.  Selain  itu,  untuk  penentuan ukuran  kemasan  dapat  disesuaikan  dengan kebutuhan atau permintaan konsumen.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Direktorat,  Riset  Teknologi  dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan Riset dan Teknologi atas pemberian dana Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Program Pengabdian Kepada Masyarakat Pemula.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Anggraheni,  I.,  &  Lismanda,  Y.  F.  (2021). Partisipasi Masyarakat untuk Kesehatan Anak  Berbasis  Local  Wisdom  Melalui Rumah  Gizi  di  Desa  Kucur. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat , 6 (2), 710– 716.
Muslimin,  M.,  Latif,  L.  A.,  Trijoso,  B.,  & Rais,  S.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan Kemasan Produk-Produk Rumahan Bagi  Masyarakat  Di  Desa  Toniku. To Maega \ Jurnal Pengabdian Masyarakat , 5 (1), 91–98.
Nizaruddin,  Muhtarom,  Nugraha,  A.  E., Roshayanti,  F.,  &  Sumarno.  (2021). Pelatihan  Penelitian  Tindakan  Kelas untuk Meningkatkan Kompetensi Guru. Pelita :  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 1 (3), 66–70.
Rohmah,  J.,  Cholifah,  S.,  &  Rezania,  V.
(2019).  Pelatihan  Higiene  dan  Sanitasi Makanan  pada  Pedagang  Makanan  di Kantin Sekolah Dasar. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat , 4 (1), 348–
354.
Sari,  D.  P.  (2018).  Apakah  Ada  Peranan Aktivitas  Wisata  Dalam  Peningkatan Ekonomi  Daerah  Di  Kota  Bogor. Barista , 5 (1), 12–22.
Setiawan,  A.  S.,  &  Batubara,  R.  P.  (2022).
Partisipasi Masyarakat dalam
Pengembangan  Olahan  Ikan  sebagai Produk  Unggulan  Kampung  Lauk Babakan. Jurnal  PKM  Abdi  Dosen ,
6 (4).
Sianipar, R., Juliana, Maleachi, S., & Sitorus, N.  B.  (2023).  Pelatihan  Hygene  dan Sanitasi Bagi Pelaku Usaha Kuliner Di Desa  Wisata  Huta  Siallagan  Samosir. Community Development Journal , 4 (2), 4904–4913.