## Mutu Kimia Teh Kulit Kopi Kering (Cascara) dan Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Proses Pengeringan yang Berbeda
Yossi Wibisosono 1 , Anna Mardiana Handayani 2* , Adhima Adhamatika 3 , Oryza Ardhiarisca 3 , Elok Kurnia Novita Sari 4, Moh. Izmaul Haqqi 5
1 Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember,
2,3 Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember,
4 Akuntansi Sektor Publik, Jurusan Bisnis, Politeknik Negeri Jember,
4 Keteknikan Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember,
5 Perumda Perkebunan Kahyangan Jember Jl. Mastrip Po Box 164, Sumbersari, Jember 68111, Indonesia
E-mail: anna.mardiana@polije.ac.id 2* Article Info Abstract Article History Received: 2024-01-02 Revised: 2024-03-12
Published: 2024-04-03

## Keywords:
Antioxidant activities; cascara; Drying process
Coffee skin (cherry pulp) is by-product from coffee processing which has the potential became  cascara  (dried  of  coffee  skin  tea).  Currently,  coffee  skins  are  widely  used  to make  cascara  tea  or  in  the  form  of  brewed  drinks.  The  aim  of  this  research  was  to determine  the  chemical  quality  and  antioxidant  activity  of  dried  coffee  skin  tea (cascara) based on different drying processes (sunlight and cabinet drying process). The  results  showed  that  different  drying  processes  affected  the  water  content,  total phenol  content,  tannin  content,  caffeine  content  and  antioxidant  activity  in  the samples.  Water  content,  total  phenol  content,  tannin  content  and  caffeine  content tended to decrease with drying using a cabinet dryer. The antioxidant activity of the samples was in the medium IC50 category, ranging between 97.93 -141.91 ppm. Artikel Info Abstrak Sejarah Artikel Diterima: 2024-01-02 Direvisi: 2024-03-12
Dipublikasi: 2024-04-03
Kata kunci:
Aktivitas antioksidan;
Cascara; Proses pengeringan Kulit  kopi  (daging  buah  ceri)  merupakan  hasil  samping  pengolahan  kopi  yang berpotensi  menjadi  cascara  (teh  kulit  kopi  yang  dikeringkan).  Saat  ini  kulit  kopi banyak digunakan untuk membuat teh cascara atau dalam bentuk minuman seduh. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kualitas  kimia  dan  aktivitas antioksidan  teh  kulit  kopi  kering  (cascara)  berdasarkan  proses  pengeringan  yang berbeda  (sinar  matahari  dan  proses  pengeringan  kabinet).  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  proses  pengeringan  yang  berbeda  mempengaruhi  kadar  air, kadar fenol total, kadar tanin, kadar kafein dan aktivitas antioksidan pada sampel. Kadar  air,  kadar  fenol  total,  kadar  tanin  dan  kadar  kafein  cenderung  menurun dengan pengeringan menggunakan mesin pengering kabinet. Aktivitas antioksidan sampel berada pada kategori IC50 sedang, berkisar antara 97,93 -141,91 ppm.

## PENDAHULUAN
Kopi merupakan tanaman perkebunan yang  dapat  tumbuh  setiap  tahun.  Tanaman kopi  harus  memiliki  pelindung  guna meningkatkan  produktivitasnya.  Produksi kopi  di  Indonesia  meningkat  setiap tahunnya.  Indonesia  menjadi  negara penghasil kopi terbesar ke-3, produksi kopi Indonesia cenderung meningkat dalam lima tahun  terakhir.  Menurut  laporan  Statistik Indonesia  2023,  produksi  kopi  Indonesia
mencapai  794,8  ribu  ton  pada  2022, meningkat  sekitar  1,1%  dibanding  tahun sebelumnya  (Anonim,  2023).  Semakin meningkat  produksi  kopi  maka  meningkat pula  limbah  kulit  kopi  yang  dihasilkan. Menurut (Arpi, Muzaifa, Sulaiman, Andini, & Kesuma,  2021)  limbah  pengolahan  kopi sebesar  40-45%  yang  terdiri  dari  pulp, husk, silver skin dan ampas kopi.
Pulp kopi masih mengandung sejumlah nutrisi penting antara lain protein
(5,2%),  karbohidrat  (35%),  fiber  (30,8%), mineral  (10,7%),  air  (84,2%),  protein (8,9%) dan gula (4,1%) (Muzaifa, Rohaya, & Sofyan,  2022).  Penelitian  yang  dilakukan oleh (Esquivel & Jimenez, 2012) pulp (kulit kopi) banyak menandung senyawa polifenol diantaranya  flavonol,  asam  klorogenat, katekin, antosianidin, rutin, tanin dan asam ferulat.
Berdasarkan fakta tersebut, diperlukan  proses  pengolahan  lanjutan untuk  mengolah  limbah  kulit  kopi  (pulp) menjadi  teh  kulit  kopi,  guna  meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini menggunakan  proses  pengeringan  untuk meningkatkan  umur  simpan.  Selain  itu, menghasilkan  teh  kulit  kopi  kering  sebagai bahan dasar pembuatan minuman seduhan teh  kulit  kopi  siap  minum.  Pengeringan menggunakan cabinet  dryer juga  telah dilakukan  oleh  (Handayani,  2020)  untuk mengeringkan buah talok. Metode pengeringan yang dilakukan pada penelitian  ini  adalah  pengeringan  dengan menggunakan sinar matahari dan menggunakan cabinet dryer . Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui kualitas  mutu  kimia  teh  kulit  kopi  kering berdasarkan  dari  proses  pengeringan  yang berbeda.  Sampel  penelitian  juga  akan dibandingkan  dengan  teh  komersial  yang ada  di  pasaran.  Parameter  mutu  yang dianalisa adalah kadar air, kadar total fenol, kadar  kafein,  kadar  tanin  dan  aktivitas antioksidan.

## METODE Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  gelas beker  Merk  pyrex,  oven cabinet  dryer ,
Erlenmeyer  Merk  pyrex,  labu  ukur  Merk pyrex,  gelas  ukur  Merk  pyrex,  botol  kaca, cangkir,  kain  kasa,  kertas  saring,  neraca analitik,  pipet  volume,  mikropipet.  Alat analisa untuk mengukur aktivitas antioksidan metode DPPH dengan Spektrofotometer UV-Vis
(Santorius,
Jerman) pada panjang gelombang 517 nm.
Bahan  utama  yang  digunakan  untuk pembuatan  teh  kulit  buah  kopi  ini  yaitu kulit kopi jenis arabika hasil petikan merah yang  diperoleh  dari  petani  kopi  Perumda Kahyangan,  Jember  Jawa  Timur.  Bahan- bahan  untuk  analisis  karakteristik  kimia yang digunakan yaitu aquades (Hydrobatt), metanol  95%,  DPPH  dalam  methanol  0,2 mM,  Folin  Ciocalteau,  standar  asam  galat, Na2CO3,  kalsium  karbonat  (CaCO3),  asam oksalat, indicator PP, NaOH dan kloroform. Tahapan Penelitian
1. Pengeringan Kulit Kopi
Buah  kopi  (cherry  merah)  dicuci bersih  kemudian  dilakukan  pengupasan kulit  menggunakan  pulper.    Kulit  kopi diletakkan  di  nampan  untuk  pengeringan menggunakan sinar matahari selama 20 jam dengan  suhu  35°C,  sedangkan  untuk pengeringan  menggunakan cabinet  dryer menggunakan tray yang  telah  dialasi dengan alumunium foil dilakukan selama 5 jam  dengan  suhu  60°C.  Hasil  teh  kulit  kopi kering  dilakukan  analisa  kadar  air,  kadar,  , total  fenol,  kadar  kafein,  kadar  tanin  dan aktivitas  antioksidan.  Teh  kering komersial juga  dilakukan  analisa  yang  sama  guna membandingkan hasil yang didapat.
2. Analisis Kimia dan Aktivitas Antioksidan Teh Kulit Kopi Kering Analisa  komponen  kimia  pada  teh kulit  kopi  kering  yang  dilakukan  adalah
analisa kadar air (AOAC, 2005), kadar total fenol  (Modifikasi  Sharma,  Dubey,  Sati,  & Sanadya, 2011), kadar kafein menggunakan metode  spektrofotometri  UV-Vis  (Maramis, Citraningtyas,  &  Wehantouw,  2013),  kadar tanin  (AOAC,  1995),  serta  aktivitas antioksidan  dengan  menggunakan  metode DPPH (Atanassova & Georgieva, 2014). 3. Rancangan Percobaan Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  pola  satu  faktor  (variabel bebas) yaitu proses pengeringan menggunakan sinar matahari dan menggunakan cabinet  dryer. Masing-masing perlakuan diulang 2 kali ulangan sampel dan ulangan  analisa  4  kali  ulangan.  Data  yang diperoleh dilakukan analisa statistik menggunakan software  Microsoft  Excel dan software SPSS 22.0.
Data diolah menggunakan  One-Way  ANOVA,  apabila hasil  menunjukkan  berpengaruh  nyata, maka kedua perlakuan uji BNT (Beda Nyata Terkecil).
4. Metode Analisis Analisis  kadar  air  menggunakan metode  (AOAC,  2005).  Analisis  kadar  total fenol  yaitu  0,5  ml  sampel  diambil  dan dimasukkan kedalam tabung reaksi. Ditambahkan  2,5  ml  folin  ciocalteu  (1:10 dengan akuades) dan diinkubasikan selama 5  menit  lalu ditambahkan  2  ml  ml  Na2CO3 7,5%  dimasukkan  kedalam  tabung  reaksi kemudian divortex agar homogen. Campuran  diinkubasi  selama  30  menit. Pengukuran  absorbansi  larutan  dengan panjang gelombang (ʎ) 756 nm. Total fenol pada sampel dengan rumus sebagai berikut kadar total fenol = konsentrasi fenolik (nilai
x) x faktor pengenceran modifikasi (Sharma et al., 2011).
Analisis  kadar  kafein  dilakukan dengan  penentuan  panjang  gelombang dilakukan  dengan  mendeteksi  absorbansi larutan  standar  pada  rentang  panjang gelombang 200-700 nm dengan menggunakan instrument spektrofotometer UV-Vis.  Panjang  gelombang  maksimum yang  didapatkan  berdasarkan  penentuan panjang  gelombang  adalah  273  nm. Selanjutnya  dibuat  kurva  standar  yang menghubungkan absorbansi dengan konsentrasi  dari  masing-masing  larutan standar. Kadar kafein pada tiap-tiap sampel diukur  dengan  spektrofotometri  UV-Vis pada panjang gelombang 273 nm (Maramis et al., 2013).
Analisis kadar tanin dengan penentuan  kurva  standar  terlebih  dahulu dengan  menggunakan  Larutan  asam  tanat dibuat  dengan  berbagai  pengenceran misalnya 0, 40, 80, 120, 160 dan 200 mg/L. 0,1  m  filtrat  ditambahkan  dengan  7,5  ml aquades  dan  0,5  ml  folin  ciocalteu kemudian  diinkubasi  selama  5  menit. Penambahan  Na2CO3  35%  sebanyak  1  ml dan aquades hingga volume totalnya 10 ml lalu  divortex  kemudian  didiamkan  selama 30  menit.  Pengukuran  absorbandi  dengan menggunakan panjang gelombang maksimum  775  nm.  Kadar  tannin  sampel dihitung  dengan  menggunakan  kurva standar.  Didapatkan  kurva  standar  dengan x=konsentrasi  larutan  dan  y=absorbansi, kemudian  dihitung  persamaan  regresi  dan R 2 (AOAC, 1995).
Aktivitas radikal bebas diukur dengan menggunakan  reagen  DPPH  (1,1-diphenyl-
2-picrylhydrazyl).  Sampel  dibuat  5  seri pengenceran dalam etanol absolut. Sebanyak  1  ml  masing-masing  sampel ditambahkan  dengan  3  ml  larutan  DPPH 0,02  mM  (dalam  etanol)  dalam  tabung reaksi  dan  kemudian  divorteks  hingga homogen.  Setelah  30  menit  masa  inkubasi pada  suhu  kamar  dan  ruang  yang  gelap, absorbansi diukur pada panjang gelombang 517 nm.
Aktivitas  radikal  bebas  DPPH  dalam persentase (%) dihitung dengan menggunakan rumus berikut:

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mutu  Kimia  Teh  Kulit  Kopi  Kering (Cascara)
Karakteristik kimia cascara (kulit kopi kering) meliputi kadar air, kadar total fenol, kadar tanin dan kadar kafein  dapat dilihat pada  Tabel  1.  Kadar  air  untuk  sampel  teh kulit kopi kering dinyatakan berbeda nyata pada  ketiga  sampel.  Hal  ini  ditunjukkan dengan  pemberian  notasi  yang  berbeda pada  tiap  perlakuan.  Kadar  air  teh komersial lebih rendah karena pada proses pengolahannya,  daun  teh  mengalami beberapa  tahapan  proses  seperti  pelayuan, fermentasi, pengecilan ukuran dan pengeringan yang dapat menurunkan kadar air  dalam  bahan  dengan  lebih  maksimal. Selain  itu,  pengeringan cabinet  drying dan teh  komersial  yang  pada  prosesnya  juga menggunakan  pengering  mekanik  memiliki kadar air yang lebih rendah, ini disebabkan karena  laju  pengeringan  mekanik  lebih stabil  dan  terkontrol.  Laju  pengeringan
menurun  meliputi  dua  proses  yaitu perpindahan  air  dari  dalam  bahan  ke permukaan  dan  perpindahan  uap  air  dari permukaan bahan ke udara di sekitarnya.
Sayuran  rendah  gula  dan  asam, sedangkan  buah-buahan  tinggi  gula  dan asam  (Ahmed,  Singh,  Chauhan,  Anjum,  & Kour,  2013).  Kedua  kondisi  tersebut menyebabkan  resiko  pembusukan  akibat pertumbuhan mikroorganisme. Suhu udara, intensitas  matahari  dan  kecepatan  angin yang  fluktuatif  membuat  pengeringan dengan  sinar  matahari  tidak  disarankan untuk  digunakan  pada  kulit  buah  segar (Yudiastuti,  Wijaya,  Handayani,  &  Adnan, 2021).
Tabel 1. Mutu kimia kulit kopi kering (cascara)
Jenis Sampel Parameter Mutu Kimia Kadar Air Kadar Total Fenol Kadar Tanin Kadar Kafein (%) (mg/g) (mg/g)  (mg/g) Sinar Matahari 12,04 ± 0,63 c 24,62 ± 1,40 c 4,39 ± 0,24 b 0,60 ± 0,01 a Cabinet Drying 10,22 ± 0,31 b 18,76 ± 1,04 a 2,82 ± 0,13 a 0,65 ± 0,02 b Teh Komersial 9,27 ± 0,02 a 21,89 ± 1,59 b 4,74 ± 0,28 c 0,82 ± 0,02 c
Keterangan: Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan ( p >0,05)
Hasil  sidik  ragam  kadar  total  fenol dinyatakan  berbeda  nyata  pada  ketiga sampel,  hal  ini  ditunjukkan  dengan pemberian  notasi  yang  berbeda  pada  tiap perlakuan.  Pengeringan  metode  sinar matahari menghasilkan kadar fenol tertinggi karena pada prosesnya pengeringan  teh dilakukan  pada  suhu  yang relatif rendah sehingga mampu mempertahankan komponen-komponen polifenol dari kerusakan akibat suhu tinggi.
Selain itu, Menurut (Apriliyanti, Ardiyansyah,  &  Handayani,  2018)  senyawa
fenol  merupakan  senyawa  polar  dengan kelarutan  tertinggi  pada  pelarut  polar contohnya  air  karena  memiliki  ikatan hidroksil. Penurunan kadar total fenol pada sampel  yang  dikeringkan  menggunakan cabinet  drayer disebabkan  beberapa senyawa  polifenol  ikut  menguap  bersama air selama proses pengeringan karena suhu tinggi  dan  prosesnya  cepat  sehingga menghasilkan  senyawa  fenol  yang  lebih rendah.
Kadar tanin tertinggi didapatkan pada teh komersial sebesar 4,74 mg/g, sedangkan kadar tanin terendah adalah teh kulit buah kopi yang dikeringkan menggunakan cabinet  dryer dengan  kadar tanin  sebesar  2,82  mg/g.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  metode  pengeringan dengan sinar matahari adalah metode yang mampu mempertahankan kandungan senyawa  polifenol  yang  ada  pada  bahan. Menurut  (Janissen  &  Huynh,  2018)  tanin merupakan  salah  satu  golongan  polifenol yang  dapat  berperan  sebagai  antioksidan sehingga  tanin  dapat  mengalami  degradasi dan reduksi saat kontak dengan suhu tinggi seperti saat proses pengeringan. Selanjutnya  menurut  (Khasnabis,  Rai,  & Roy,  2015),  tanin  merupakan  senyawa polifenol  larut  air.  Apabila  air  dalam  daun teh  menguap  selama  proses  pengeringan sebagian komponen tanin dalam bahan juga ikut  menguap.  Begitu  juga  dengan  kulit buah  kopi  yang  mengandung  tanin. Pengeringan  dengan  menggunakan cabinet dryer menyebabkan  konsentrasi  tanin dalam  teh  kulit  buah  kopi  lebih  rendah dibandingkan dengan sampel teh kulit kopi kering  dengan  pengeringan  sinar  matahari
dikarenakan  tanin  juga  teruapkan  selama proses pengeringan.
Menurut  (Ashihara,  Sano,  &  Crozier, 2008), Kafein diproduksi di daun muda dan buah  yang  belum  matang,  dan  terus terakumulasi  secara  bertahap  selama pematangan  organ-organ  tersebut.  Kafein dalam  kulit  buah  kopi  yang  dikeringkan menggunakan  sinar  matahari  lebih  rendah dibandingkan  dengan  sampel  lainnya,  hal ini      dikarenakan  proses  pengeringan  sinar matahari yang berlangsung lambat memungkinkan  terjadinya  fermentasi  pada bahan.
Aktivitas  Antioksidan  Teh  Kulit  Kopi Kering
Aktivitas  antioksdan  teh  kulit  kopi kering dari ketiga sampel yang dikeringkan dengan  proses  pengeringan  berbeda menunjukkan  hasil  berbeda  nyata  seperti tampak  pada  Gambar  1.  Pengeringan dengan  metode  sinar  matahari  adalah metode  yang  lebih  efektif  untuk  menjaga aktivitas  antioksidan  dalam  teh  kulit  buah kopi  dibandingkan  dengan  pengeringan menggunakan cabinet  dryer karena  pada metode  sinar  matahari  suhu  yang digunakan  relatif  rendah  sehingga  tidak merusak antioksidan yang ada pada bahan. Selanjutnya  menurut  Blois  (1985)  dalam Molyneux  (2004)  dalam  (Marcelinda  & Ridhay,  2016),  aktivitas  antioksidan  dibagi menjadi 5 kategori yaitu sangat kuat dengan kisaran  nilai  IC50  kurang  dari  50,  kategori kuat dengan kisaran nilai IC50 sebesar 50 – 100  ppm,  kategori  sedang  dengan  kisaran nilai  IC50  sebesar  100  –  150  ppm  dan kategori  lemah  dengan  kisaran  nilai  IC50 sebesar 150 – 200 ppm dan kategori sangat
lemah  dengan  kisaran  nilai  IC50  lebih  dari 200 ppm.
Teh  kulit  kopi  kopi  kering  pada penelitian  kali  ini  termasuk  pada  kategori bahan pangan dengan aktivitas antioksidan sedang  karena  berkisar  antara  100-150 ppm  Nilai  aktivitas  antioksidan  IC50 menunjukkan  semakin  rendah  nilai  ppm yang didapat maka semakin tinggi aktivitas antioksidannya.  Hal  tersebut  dikarenakan dengan  konsentrasi  yang  rendah  mampu menghambat  radikal  (DPPH)  sebesar  50%. Aktivitas  antioksidan  IC50  teh  kulit  kopi kering  yang  dikeringkan  dengan  sinar matahari  memiliki  nilai  yang  lebih  rendah dibandingkan dengan sampel yang dikeringkan  dengan cabinet  dryer ,  hal  ini menunjukkan  nilai  IC50  yang  rendah  maka hanya  diperlukan  nilai  yang  sedikit  untuk bisa  menghambat  50%  radikal  bebas  dari konsentrasi DPPH awal.
Gambar  1.  Aktivitas  antioksidan  IC50  teh  kulit kopi kering .

## UCAPAN TERIMAKASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih kepada  Kementrian  Pendidikan  Riset  dan Teknologi melalui Dirjen Pendidikan Vokasi
yang  telah  mendanai  program Matching Fund tahun 2023.

## KESIMPULAN
Proses  pengolahan  teh  kulit  kopi kering  (cascara)  akan  mempengaruhi kualitas mutu kimia dan aktivitas antioksidan  yang  dihasilkan.  Kadar  air semakin rendah apabila proses pengolahan teh kulit kopi kering menggunakan metode pengeringan  mekanik  yaitu  dengan cabinet dryer . Kadar total fenol dan kadar tanin teh kulit  kopi  kering  cenderung  menurun  juga setelah  dikeringkan  menggunakan cabinet dryer. Aktivitas  antioksidan  IC50  pada sampel  berbeda  nyata  dan  termasuk  ke dalam kategori  sedang  yaitu  antara  97,93  - 141,91 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  N.,  Singh,  J.,  Chauhan,  H.,  Anjum,  P. G.  A.,  &  Kour,  H.  (2013).  Different Drying  Methods :  Their  Applications and  Recent  Advances.  International Journal  of  Food  Nutrition  and  Safety, 4(1), 34–42.
Anonim.  (2023).  Produksi  Kopi  Indonesia 2017-2023. Retrieved from
https://indonesia.go.id/mediapublik/ detail/2042
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of the  Association  of  Official  Analytical Chemist (Benjamin F). Washington DC. Apriliyanti,  M.  W.,  Ardiyansyah,  M.,  & Handayani,  A.  M.  (2018).  Antioxidant Activity,  Total  Phenol,  and  Sensory Properties  of  Melinjo  Peel  Tea  with Pre-Treatment.  In  IOP  Conference Series:  Earth  and  Environmental Science (Vol. 207). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/207/1/012044
Arpi, N., Muzaifa, M., Sulaiman, M. I., Andini,
104,73 ± 2,71 b 141,91± 3,47 c 97,93 ± 4,21 a 0 50 100 150 200 Aktivitas Antioksidan IC50 (ppm) Teh Kulit Kopi Kering Sinar Matahari
Cabinet Drying
Teh Komersial
R.,  &  Kesuma,  S.  I.  (2021).  Chemical Characteristics  of  Cascara,  Coffee Cherry  Tea,  Made  of  Various  Coffee Pulp  Treatments.  IOP  Conference Series:  Earth  and  Environmental Science,
709(1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/709/1/012030
Ashihara,  H.,  Sano,  H., &  Crozier,  A.  (2008). Caffeine  and  related  purine  alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic  engineering.  Phytochemistry, 69(4), 841–856.
https://doi.org/10.1016/j.phytochem. 2007.10.029
Atanassova,  M.,  &  Georgieva,  S.  (2014). Total  Phenolic  And  Total  Flavonoid Contents  ,  Antioxidant  Capacity  And Biological  Contaminants  In  Medicinal Herbs Capacity And Biological Contaminants  In  Medicinal  Herbs, (April).
Esquivel,  P.,  &  Jimenez,  M.  V.  (2012). Functional  properties  of  coffee  and coffee  by-products,  46(2),  488–495. https://doi.org/https://doi.org/10.10 16/j.foodres.2011.05.028 Handayani,  A.  M.  (2020).  Karakteristik Manisan Kering Buah Talok (Muntingia  calabura)  dengan  Variasi Blanching  dan  Lama  Perendaman dalam  CaCL2.  Jurnal  Ilmiah  Inovasi,
20(2),
2–5. https://doi.org/10.25047/jii.v20i2.22 35 Janissen,  B.,  &  Huynh,  T.  (2018).  Chemical composition and value-adding applications  of  coffee  industry  by- products:  A  review.  Resources, Conservation and Recycling, 128, 110– 117. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2 017.10.001 Khasnabis,  J.,  Rai,  C.,  &  Roy,  A.  (2015). Determination  of  tannin  content  by titrimetric  method  from  different types  of  tea  Determination  of  tannin
content  by  titrimetric  method  from different types of tea, 7(6), 238–241. Maramis,  R.  K.,  Citraningtyas,  G.,  & Wehantouw, F. (2013). Analisis Kafein Dalam  Kopi  Bubuk  di  Kota  Manado Menggunakan  Spektrofotometri  UV- Vis. Jurnal, 2(4), 122–128. Marcelinda,  A.,  &  Ridhay,  A.  (2016). Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Limbah Kulit  Ari  Biji  Kopi  (Coffea  sp) Berdasarkan Tingkat Kepolaran Pelarut  The  Atioxidant  Activity  Of Husk  Coffea  (Coffea  sp)  Extract  Base On  Various  Levels  Of  Polar  Solvent. Online Jurnal of Natural Science, 5(1), 21–30.
Muzaifa,  M.,  Rohaya,  S.,  &  Sofyan,  H.  A. (2022). Karakteristik Mutu Fisikokimia  Dan  Organoleptik  Teh Kulit Kopi (Cascara) Dengan Penambahan  Lemon  Dan  Madu. Agrointek :  Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian, 16(1), 10–17. https://doi.org/10.21107/agrointek.v 16i1.11409
Sharma,  G.  N.,  Dubey,  S.  K.,  Sati,  N.,  & Sanadya,  J.  (2011).  Phytochemical screening  and  estimation  of  total phenolic  content  in  aegle  marmelos seeds. International Journal of Pharmaceutical  and  Clinical  Research, 3(2), 27–29.
Yudiastuti, S. O. N., Wijaya, R., Handayani, A. M.,  &  Adnan,  W.  (2021).  Pembuatan Edamame  Kering  Menggunakan  Food Dehydrator Berputar.