## NILAI TAMBAH PENGOLAHAN BUAH STROBERI MENJADI JUICE DOUBLE BERRY (STUDI KASUS COFFE D’MOOAT DI DESA MOOAT KABUPATEN BOLAANG MONGONDOW TIMUR)

## Dormina Mike Sombuk
Agnes Estephina Loho
Rine Kaunang
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id
: Jumat, 12 Juli 2019
Disetujui diterbitkan                                                                                                                       : Selasa, 23 Juli 2019

## ABSTRACT
This study aims to analyze the added value of strawberry processing into double berry juice at Caffe  D’Mooat  in  Mooat  Village,  East  Bolaang  Mongondow  Regency.  The  research  location  was chosen  deliberately,  namely  the  area  that  cultivated  strawberries  in  Bolaang  Mongondow  Timur District,  Mooat  Village.  This  research  was  conducted  from  August  to  October  2018.  The  Caffe D’Mooat research site was in Mooat Village, Bolaang Mongondow Timur Regency. The data used are  primary  data  and  secondary  data. Primary  data  is  data  obtained  from  observations  and direct interviews  with  the  owner  of  Caffe  D’Mooat  (one  respondent)  based  on  the  questionnaire (questionnaire)  that  had  been  prepared  previously.  Secondary  data  was  obtained  from  Caffe D’Mooat's profile, local bookstore, internet through google scholar to get electronic books, journal articles and thesis related to the topic of research on the added value of strawberry fruit. The method used in this study is a case study method. Data obtained were analyzed using value added according to  the  method  of  Hayami  et  al.  (1987).  The  results  of  this  study  indicate  that  in  one  process  the production of double berry juice provides added value of Rp. 68.54/gram. *eprm*
Keywords: Added Value, Double Berry, Caffe D’Mooat, Hayami Method.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  pada  pengolahan  buah  stroberi menjadi juice  double  berry di  Caffe  D’Mooat  di  Desa  Mooat  Kabupaten  Bolaang  Mongondow Timur.  Lokasi  penelitian  dipilih  secara  sengaja  yaitu  daerah  yang  membudidayakan  stroberi  di Kabupaten Bolaang Mongondow Timur Desa Mooat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai  pada  bulan  Oktober  2018.  Tempat  penelitian  Caffe  D’Mooat  di  Desa  Mooat  Kabupaten Bolaang  Mongondow  Timur.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  merupakan  data  yang  diperoleh  dari  pengamatan  dan  wawancara  langsung  dengan  pemilik Caffe  D’Mooat  (satu  responden)  berdasarkan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  yang  sudah  disusun sebelumnya.  Data  sekunder  diperoleh  dari  profil  Caffe  D’Mooat,  toko  buku  lokal,  internet  melalui google scholars untuk mendapatkan buku elektronik, artikel jurnal dan skripsi yang berkaitan dengan topik  penelitian  tentang  nilai  tambah  buah  stroberi.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  metode  studi  kasus.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  nilai  tambah  menurut metode Hayami dkk, (1987). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa dalam satu kali proses produksi juice double berry memberikan nilai tambah sebesar Rp. 68.54/gram. *eprm*
Kata kunci : Nilai Tambah, Double Berry, Caffe D’Mooat, Metode Hayami.
Nilai Tambah Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Juice Double Berry..................(Dormina Sombuk, Agnes Loho, Rine Kaunang)
PENDAHULUAN Latar Belakang Tanaman Stroberi ( Fragaria sp )
merupakan tanaman buah herba yang ditemukan  pertama  kali  di  Chili,  Benua Amerika.  Stroberi  atau  strawberry  merupakan salah satu komoditas buah-buahan yang penting di dunia, terutama untuk negara-negara beriklim subtropis.  Daya  serap  pasar  (konsumen) terhadap  stroberi  semakin  tinggi,  hal  ini  berarti agribisnis  stroberi  mempunyai  prospek  cerah (Rukmana, 1998).
Agroindustri  adalah  salah  satu  subsitem yang  bersama-sama  subsistem  lain  membentuk agribisnis. Sistem  agribisnis terdiri dari subsistem  input  (agroindustri  hulu),  usahatani (pertanian),  sistem  output  (agroindustri  hilir), pemasaran  dan  penunjang.  Dengan  demikian pembangunan agroindustri akan dapat meningkatkan  produksi,  harga  hasil  pertanian, serta  dapat  menghasilkan  nilai  tambah  hasil pertanian  (Masyuri,  1994  dalam  Mokodongan dkk, 2017).
Ciri  khas  produk  pertanian  ada  mudah rusak  dan  juga  bersifat  musiman  atau  memiliki volume besar tetapi nilainya relatif kecil (bulky) membuat petani harus mampu berpikir bagaimana agar  produk  pertanian  dapat  menghasilkan  nilai tambah  dan  keuntungan  yang  lebih,  dengan  cara mengolah  bahan  baku  yang  ada  dengan  melalui berbagai proses produksi (Manueke dkk, 2016).
Proses  mengubah  input  menjadi  output, yaitu bagaimana mengolah bahan baku menjadi produk  sehingga  memiliki  nilai  tambah  dan keuntungan.  Salah  satu  produk  pertanian  yang digunakan  sebagai  bahan  baku  industri  adalah buah stroberi, yang digunakan untuk membuat jus dauble  berry,  yang  diolah  menjadi  minuman. Adanya  keterkaitan  antar  sektor  pertanian  dan industri,  dapat  peningkatan  hasil  pertanian (agroindustri). Pengembangan ini dapat meningkatkan  nilai  tambah  produk  pertanian  dan memperluas penciptaan lapangan kerja.
Stroberi  adalah  salah  satu  buah-buahan yang  mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi  karena memiliki  bentuk  yang  mungil,  warna  sangat menarik,  dan  cita  rasa  yang  manis  dan  segar. Buah  stroberi  dimanfaatkan  sebagai  makanan dalam  keadaan  segar  atau  olahannya.  Produk makanan  dan  minuman  yang  dibuat  dari  stroberi
telah  banyak  dikenal  seperti  sirup,  jus  stroberi, dodol, es krim, selai, salad buah, dan juga stroberi pada  kue  dan  lain  sebagainya  atau  bisa  langsung di  konsumsi  dalam  keadaan  segar  dan  juga  bisa langsung  dipasarkan  ke  pasar  swalayan,  hotel- hotel  dan  restoran  bertaraf  internasional.  Buah Stroberi mempunyai kandungan nutrisi (gizi) yang cukup  tinggi  terutama  kalsium,  vitamin  C  dan karbonhindrat.
D’Mooat  telah  membudidayakan  stroberi dan  mengolah  buah  stroberi  menjadi  berbagai produk  olahan  yang  dapat  meningkatkan  harga pada  produk  yang  diperoleh  setelah  mengalami proses  produksi.  Produk  yang  dihasilkan  di  caffe D’Mooat adalah juice stroberi, stroberi smoothie, juice  naga  berry  dan  juice  double  berry  dari keempat  produk  olahan  tersebut  terdapat  tiga produk  olahan  yang  telah  diteliti  oleh  Loho  dkk (2018), yaitu juice stroberi sebesar Rp. 36,500/gram,  stroberi  smoothie  sebesar  Rp. 68,000/gram  dan  juice  naga  berry  sebesar  Rp. 66,500/gram  namun  ada  satu  produk  yang  belum di teliti oleh Loho dkk (2018), yaitu juice double berry  hal  ini  yang  mendorong  penulis  untuk menghitung  nilai  tambah  pada juice double  berry dengan  nilai  tambah  sebesar  Rp  68.54/gram  di Caffe  D’Mooat  di  Desa  Mooat  Kabupaten Bolaang Mongondow Timur.

## Penelitian Terdahulu
Bunda  dkk  (2014),  dengan  judul  Nilai Tambah  Agroindustri  Stroberi  (Studi  Kasus Pada  Agroindustri  Kharisma  Di  Desa  Alam Endah Kecamatan Rancabali Kabupaten Bandung).  Program  Studi  Agribisnis.  Fakultas Pertanian  Universitas  Siliwangi.  Menunjukan bahwa  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan  stroberi  menjadi  dodol  stroberi sebesar Rp 24.265,66/kg, selai stroberi sebesar Rp 9.432,14/kg  dan  sirup  stroberi  sebesar  Rp 11.060,71/kg. Keuntungan yang diperoleh pengusaha dari pengolahan stroberi menjadi dodol stroberi  sebesar  Rp  21.640,66/kg,  selai  stroberi sebesar Rp 7.932,14/kg dan sirup stroberi sebesar Rp 9.810,71/kg.
Loho  dkk  (2018),  dengan  judul  Evaluasi Agribisnis  Stroberi  di  Bolaang  Mongondow Timur  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  stroberi untuk jus ( juice ) stroberi sebesar Rp. 36,500/gram,  stroberi  smoothie  sebesar  Rp. 68,000/gram,  dan  naga  berry  sebesar  Rp. 66,500/gram.
Imani  (2016),  dengan  judul  Analisisi Keuntungan  Dan  Nilai  Tambah  Pengolahan Ubikayu (Manihot  Esculenta) Menjadi  Tela-tela (Studi  Kasus  Usaha  Tela  Steak  Di  Kelurahan Mandonga  Kecamatan  Mandonga  Kota  Kendari). Menunjukan  bahwa  usaha  pengolahan  ubikayu memberikan  keuntungan  sebesar  Rp.  30.828.000 per  dua  puluh  tiga  kali  proses  produksi  selama satu  bulan  dan  menciptakan  nilai  tambah  sebesar Rp. 15.498 per kg bahan baku. Rasio nilai tambah terhadap  nilai  produk  sebesar  72,56%.  Artinya untuk setiap Rp 100 nilai produk akan di peroleh nilai tambah Rp 72.
Mokodongan  dkk  (2017),  dengan  judul Nilai  Tambah  Keripik  Pisang  pada  Industri Rumah Tangga Ibu Dewi (Studi Kasus Kecamatan  Malalayang).  Menunjukkan  bahwa besarnya  nilai  tambah  dari  usaha  pengolahan pisang menjadi keripik pisang adalah Rp. 232.555,48  dan  untuk  besarnya  nilai  yang ditambahkan pada bahan baku keripik pisang, maka 232.555.48 dibagi dengan 100 buah pisang  hasilnya 2.325,55,  artinya  untuk  setiap  buah  pisang  yang diolah  menjadi  kripik  pisang  dapat  memberikan penambahan nilai sebesar 2.325,55.
Mahdalena  dan  Roliani  (2018),  dengan judul  Analisis  Nilai  Tambah  Usaha  Rumah Tangga Asinan Cempedak Di Desa Riwa Kecamatan Batu  Mandi  Kabupaten  Balangan.   Nilai  tambah berasal  dari  asinan  cempedak  adalah  Rp.59.660  / kg.  Rasio  nilai  tambah  asinan  cempedak  adalah sebesar  59,07%,  artinya  setiap  satu  asinan  produksi satu kilogram cempedak menghasilkan nilai 6%.
Manueke dkk (2016), dengan judul Analisis Nilai  Tambah  Kacang  Sangrai  Pada  UD.  Tarsius Di  Desa  Kinnali  Kecamatan  Kawangkoan. Menunjukan bahwa Nilai Tambah yang diperoleh Untuk  1  kg  kacang  mentah  menjadi  0.73  kacang sangrai  yaitu  sebesar  Rp.  4.105,4  dan  Nilai Tambah Untuk 0.73 kacang sangrai menjadi kacang sangrai yang sudah dikemas yaitu Rp. 6.169,5.
Simin  (2014),  dengan  judul  Analisis  Nilai Tambah  Buah  Pisang  Menjadi  Keripik  Pisang Pada Industri Rumah Tangga Sofie Di Kota Palu. Meningkatkan  nilai  tambah  yang  dihasilkan  oleh industry Sofie sebesar Rp. 34.533,34/kg. Rasio nilai tambah  merupakan  persentase  antara  nilai  tambah dengan  nilai output .  Besarnya  rasio  nilai  tambah pada  industri  Sofie  sebesar  81,44%.  Yang  berarti hasil  dari  rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai  produk sebesar  81,44%,  menunjukan  bahwa  setiap  Rp  100 nilai  produk  keripik  pisang  akan  diperoleh  nilai tambah sebesar Rp. 81,44.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah diuraikan  maka  yang  menjadi  rumusan  masalah dalam  penelitian  ini  adalah  di  caffe  D’Mooat  ada empat  produk  yang  dihasilkan  yaitu  juice  stroberi, stroberi smoothie, juice naga berry dan juice double berry  dari  keempat  produk  olahan  tersebut  terdapat tiga produk olahan yang telah diteliti oleh Loho dkk (2018)  yaitu  juice  stroberi,  stroberi  smoothie  dan juice naga berry namun ada satu produk yang belum di  teliti  oleh  Loho  dkk  (2018)  yaitu  juice  double berry  hal  ini  yang  mendorong  penulis  untuk menghitung nilai tambah pada juice double berry di Caffe D’Mooat.

## Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini  bertujuan untuk menganalisis nilai tambah pengolahan buah stroberi menjadi  juice  double  berry  di  Caffe  D’Mooat  di Desa  Mooat  Kabupaten  Bolaang  Mongondow Timur.

## Manfaat Penelitian
Penelitian ini dapat bermanfaat bagi:
a. Pengusaha/Masyarakat  sebagai  bahan  informasi dan  mengetahui  pentingnya  nilai  tambah  pada buah stroberi.
b. Penulis Selain untuk penyelesaian studi akhir, juga dapat menambahkan  pemahaman  dan  pengetahuan bagi penulis dan penelitian selanjutnya.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  berlangsung  selama  3  bulan mulai  dari  bulan  Agustus  sampai  pada  bulan Oktober  2018.  Tempat  penelitian  di  Desa  Mooat Kabupaten Bolaang Mongondow Timur.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  data  primer  Data  primer  merupakan  data yang  diperoleh  dari  pengamatan  dan  wawancara langsung dengan pemilik Caffe D’Mooat (responden) berdasarkan daftar pertanyaan (kuesioner) yang telah disediakan.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  metode  studi  kasus.  Lokasi  penelitian dipilih secara sengaja yaitu daerah yang membudidayakan  stroberi  di  Kabupaten  Bolaang Mongondow Timur Desa Mooat.
Nilai Tambah Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Juice Double Berry..................(Dormina Sombuk, Agnes Loho, Rine Kaunang)

## Variabel Penelitian
Seluruh  proses  produksi  jamur  tiram  putih pada  Bella  Farm  adalah  90  hari  atau  sekitar  tiga bulan lamanya.
1. Output adalah jumlah produk juice double berry yang dihasilkan dalam satu kali proses produksi (Gelas).
2. Input adalah  jumlah  bahan  baku  stroberi  yang digunakan untuk satu kali produksi (Gram/gelas).
3. Tenaga  kerja  adalah  jumlah  yang  digunakan dalam pengolahan juice double berry (HOK/menit/gelas).
4. Faktor  konversi  adalah  banyaknya output yang dapat  dihasilkan  dalam  satu  satuan input ,  yaitu banyaknya  produk  atau  jenis  produk  yang dihasilkan  dari  satu  gram  buah  stroberi ( Output ). 5. Koefisien tenaga kerja adalah banyaknya tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu gram satuan input (HOK/gram/gelas). 6. Harga output adalah  harga  jual  juice  double berry produk persatuan gram (Rp/gelas).
7. Upah  tenaga  kerja  adalah  upah  rata-rata  yang diterima tenaga kerja langsung dengan mengolah produk (Rp/HOK).
8. Harga bahan baku adalah harga beli bahan baku buah stroberi (Rp/gram).
9. Sumbangan input adalah biaya pemakaian input dalam bahan baku per gram produk (Rp/gram). 10. Nilai output adalah  nilai output jenis  produk yang  dihasilkan  dalam  satuan  gelas  dari  satu gram buah stroberi (Rp/gelas) nilai tambah.

## Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah analisis nilai tambah menurut metode Hayami dkk, 1987.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Tempat Penelitian
Tempat  wisata  D’Mooat yang  sekarang menjadi  tempat  destinasi  wisata  yang  begitu ramai  sudah  beroperasi  sejak  tahun  2017  dan berlokasi  di  Kawasan  Danau  Mooat  yang terletak  di  Desa  Mooat  Kecamatan  Mooat Kabupaten Bolaang Mongondow Timur (Boltim).  Awalnya  tempat  wisata  D’Mooat hanya  menanam  tanaman  hortikultura.  Namun perkembangan  sektor  parawisata  yang  semakin ramai  memberikan  idea  Bpk.  Eddy  Karundeng
bersama  Ibu.  Cyintihia  Loho  untuk  mencoba membuat  kebun  milik  meraka  menjadi  tempat destinasi  wisata  dengan  menanam  stroberi, bunga-bunga  dan  membuat  tempat-tempat untuk  pemotretan  (foto-foto)  juga  didirikan caffe  yang  menyedikan  berbagai  macam  menu makanan dan minuman. Makanan yang mereka sediakan  di  caffe  D’Mooat  seperti  nasi  ayam lalapan, nasi goreng, nasi goreng kampung, mie ayam  toge,  mie  ceplok,  mie  cekalang,  dan  ada juga  makanan  ringan  ( snack )  yaitu  pisang goreng,  pisang  goroho  stik,  pisang  coklat  keju, pancake  durian,  pancake  stroberi,  salad  buah dan  menu  minuman  yang  disediakan  di  caffe D’Mooat  adalah  juice  stroberi,  stroberi smoothie,  juice  naga  berry,  juice  double  berry dan lain sebagainya.
Pintu  masuk  wisata  sebelah  kanan  swa foto-foto  dan  bunga-bunga  sebelah  kiri  kebun stroberi,  tata  letak  caffe  D’Mooat  bertempat  di tengah-tengah  tempat  destinasi  wisata  stroberi D’Mooat  di  selah  timur  danau  mooat  dan tanaman hortikultura, sebelah utara jalan masuk ke tempat wisata D’Mooat dan tempat swa foto, sebelah  barat  kebun  stroberi  yang  di  tanam dengan  mnggunakan  polybag  di  taru  diatas para-para  secara  berderetan,  sebelah  selatan rumah  hijau  ( green  hause )  yang  di  dalam ditanam  dengan  bunga-bunga  dan  juga  tempat- tempat  foto  yang  dapat  diabaikan  ke  danau Mooat.

## Proses Pengolahan Juice Double Berry
Pemetikan  buah  stroberi  dilakukan  pada pagi  hari  satu  kali  pemetikan  dikebun  stroberi bisa  mencapai  5  kg  buah  stroberi  per  hari. Dalam  satu  minggu  dua  kali  pemetikan  buah stroberi.  Proses  pengolahan  juice  double  berry dilakukan  mulai  dari  steril,  pencucian  dan pembuatan juice.
Proses  pengolahan  tersebut  dilakukan oleh  1  orang  karyawan  dan  membutuhkan waktu  7  menit  dalam  satu  kali  proses pengolahan. Dalam satu kali proses pengolahan membutuhkan  50  gram  bahan  baku  dengan perbandingan  1:1  untuk  membuat  juice  double berry  atau  membutuhkan  25  gram  stroberi  dan 25  gram  black  berry.  Dalam  satu  hari  juice double berry bisa terjual 5 sampai 10 gelas dan harga jual per satu gelas seharga Rp. 22.000.

## Proses Pengolahan Juice Double Berry
Pengolahan  juice  double  berry  di  mulai dari  penyiapan  blender  kemudian  masukkan bahan  baku  buah  stroberi  dilanjutkan  dengan masukkan  bahan  penolong  berupa  black  berry, sirup  marjan  stroberi,  susu  putih,  gula  pasir,  es batu,  dan  air  kemudian  yang  terakhir  blender semua  bahan  untuk  mendapatkan  hasil  akhir juice  double  berry.  Proses  pengolahan  juice double berry dapat dilihat pada gambar 1.

## Penggunaan Peralatan
Pengadaan  peralatan  yang  tepat  dapat membantu melancarkan proses kegiatan pengolahan  serta  memberikan  keuntungan  bagi Caffe D’Mooat. Biaya penggunaan peralatan pada Caffe  D’Mooat  selama  proses  pengolahan,  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Biaya  Penggunaan  Peralatan  Untuk  Satu  Kali Proses  Pengolahan  Juice  Double  Berry  di  Caffe D’Mooat
No. Nama Alat Jumlah Pemakaian Harga Beli (Rp/Satuan) Penyusutan 1. Blender 1 275.000 188,36 2. Loyan 1 20.000 41,10 3. Baki 1 30.000 27,40 4. Gelas  Kaki 1 15.000 41,10 Jumlah 297.96
Tabel  1  memperlihatkan  biaya  penggunaan peralatan yang dikeluarkan oleh usaha pengolahan juice double berry Caffe D’Mooat di Desa Mooat.

## Penyediaan Bahan Baku dan Bahan Penolong
Bahan baku utama yang digunakan dalam proses  pengolahan  juice  double  berry  adalah buah  stroberi  yang  dipetik  dari  kebun  sendiri. Bahan  baku  adalah  bahan  mentah  yang  diolah untuk  menghasilkan  produk  pertanian  dengan
nilai yang lebih tinggi. Ketersediaan bahan baku selalu  tersedia  sehingga  dapat  membantu keberlanjutan  proses  pengolahan  di  caffe D’Mooat.  Selain  bahan  baku  ada  juga  bahan penunjang  atau  bahan  penolong  yang  dipakai untuk  proses  pengolahan  juice  double  berry  di caffe  D’Mooat,  bahan  penolong  yang  dipakai adalah  black  berry,  sirup  marjan  stroberi,  susu putih,  gula  pasir,  es  batu  dan  air.  rincian penggunaan  biaya  bahan  baku  dan  bahan penolong dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Penggunaan  Bahan  Baku  dan  Bahan  Penolong  Dalam  Proses
Pengolahan Juice Double Berry di Caffe D’Mooat No Nama Bahan Jumlah Pemakaian Satuan (Kg) Harga Beli (Rp/Satuan) A Bahan Baku Utama 1 Buah Stroberi 25 gram 1kg/50gram 150.000 Jumlah 150.000 B Bahan Penolong 1 Black berry 25 gram 1 kg/ 50gram 150.000 2 Sirup marjan stroberi 4 sendok makan 1 botol /450 ml 20.000 3 Susu putih 1 sendok makan 1 kaleng/370 ml 8.100 4 Gula pasir 1 sendok the 1 kg 10.500 5 Es batu ½ gelas 1 batang plastik - 6 Air 2 gelas 1 gelon - Jumlah 338.600
Tabel  2  menunjukkan  rincian  penggunaan biaya  bahan  baku  dan  bahan  penolong  yang diperlukan dalam proses pengolahan juice double berry  di  caffe  D’Mooat,  dimana  biaya  bahan penolong yaitu black berry menjadi biaya terbesar dalam  proses  pengolahan  dengan  jumlah  20.000 dan untuk biaya terendah yaitu susu putih sebesar Rp.  8.100  Jumlah  keseluruhan  bahan  baku  dan bahan penolong adalah sebesar Rp. 338.600. Total biaya  yang  dikeluarkan  dari  proses  pengolahan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Penggunaan Bahan Penolong Untuk Pengolahan Juice Double Berry di Caffe D’Mooat
No Uraian Jumlah Pemakain (Rp) 1. Biaya Bahan Penolong Berupa: a. Black berry 150 b.Sirup marjan stroberi 88 c. Susu putih 48 d. Gula pasir 52,5 e. Es batu 25 2. Penyusutan alat 297.96 Jumlah 661.46
Tabel 3 memperlihatkan biaya-biaya yang dipakai dalam pengolahan juice double berry di caffe  D’Mooat,  jumlah  total  biaya  dari  biaya bahan  penolong  dan  penyusutan  alat  sebesar Rp.661.46,  yang  digunakan  untuk  pengolahan pengolahan juice double berry di caffe D’Mooat.
Pencucian Steril Juice Double Berry Pemetikan Buah Stroberi
Gambar 1. Proses Pengolahan Juice Double Berry
Nilai Tambah Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Juice Double Berry..................(Dormina Sombuk, Agnes Loho, Rine Kaunang)
Penerimaan Penerimaan adalah jumlah produksi dikalikan dengan harga jual. Penerimaan merupakan  semua  biaya  dari  jumlah  produksi dalam  satu  kali  proses  produksi  suatu  produk dikalikan  dengan  harga  jual  dari  produksi  atau harga  jual  per  satu  gelas  juice  double  berry  di caffe D’Mooat.
Penerimaan  = Jumlah  produk  yang  dihasilkan  x Harga jual per satu gelas =  8 x 22.000 =  176.000 Maka  besar  penerimaan  juice  double berry  di  caffe  D’Mooat  sebesar  Rp.176.000, yang  diperoleh  dari  penerimaan  sama  dengan jumlah  produk  yang  dihasilkan  per  hari  yaitu  5 sampai 10 gelas, namun di ambil rata-rata yaitu 8  gelas,  dikali  dengan  harga  jual  per  satu  gelas dengan  harga  sebesar  Rp.  22.000,    jadi  total penerimaan  dalam  satu  hari  sebesar  Rp. 176.000 per hari.

## Keuntungan
Keuntungan  juice  double  berry  di  caffe D’Mooat  dapat  dilihat  dengan  menghitung  nilai tambah dikurangi imbalan tenaga kerja.
Keuntungan  = Nilai Tambah  –  Imbalan Tenaga Kerja =  68.54 – 4.375 =  64,165 Maka  keuntungan  yang  diperoleh  dari pengolahan juice double berry di caffe D’Mooat adalah sebesar Rp. 64,165.

## Imbalan Tenaga Kerja
Imbalan  tenaga  kerja  adalah  diperoleh dari  perkalian  antara  koefisien  tenaga  kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja.
Imbalan  Tenaga  Kerja  =  Koefisien  Tenaga  Kerja x   Upah Rata – Rata = 0,28 x 15,625 = 4,375
Maka  besar  imbalan  tenaga  kerja  sebesar yang  terima  untuk  pengolahan juice  double  berry di caffe D’Mooat adalah sebesar Rp 4,375.

## Uraian Perhitungan Nilai Tambah
Nilai  tambah  adalah  selisih  antara komoditas  yang  mendapat  perlakuan  pada  pada tahap  tertentu  dengan  korbanan  yang  digunakan selama  proses  produksi  berlangsung.  Analisis nilai tambah merupakan  metode pemikiran bahan
baku  yang  dapat  perlakuan  khusus  untuk mendapatkan  nilai  tambah.  Perhitungan  nilai tambah  menggunakan  metode  hayami  dengan rumus sebagai berikut :
Nilai  Tambah  =  Nilai  Produk  output  –  Harga Bahan Baku – Sumbangan Input Lain = 880 – 150 – 661.46 = 68.54
Maka  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan  juice  double  berry  di  caffe  D’Mooat sebesar  Rp.  68.54/gram  dapat  dilihat  pada  Tabel 4.
Tabel 4 .    Perhitungan  Nilai  Tambah  Pengolahan  Buah  Stroberi  Menjadi Juice  Double  berry  Per  Satu  Kali  Proses  Produksi  Di  Caffe D’Mooat
No. Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga A Hasil produksi output (Gelas) A 1 B Input bahan baku (Gram) B 25 C Input tenaga kerja (HOK/menit) C 7 D Faktor konversi ( Output ) D  =   A : B 0.04 E Koefisien tenaga kerja E  =   C : B 0.28 F Harga produk output (Rp/gelas) F 22.000 G Upah rata-rata (Rp/menit) G 15,625 II. Penerimaan,  Keuntungan,  dan  Nilai Tambah H Harga input bahan baku (Rp/gram) H 150 I Sumbangan input lain I 661.46 J Nilai produk output (Rp/gram) J  = D x F 880 K a. Nilai Tambah (Rp/gram)                   K = J – H – I 68.54 b. Ratio Nilai Tambah (%)                    L = K : J x 100% 7,79
L a. Imbalan tenaga kerja (Rp/menit)
M = E x G
4.375 b. Bagian tenaga kerja (%) N = M : K x100%
6.38
M a. Keuntungan (Rp/gram) O = K – M
64,165 b. Tingkat keuntungan (%) P =  O : K x 100% 7.29 III. Balas Jasa untuk Faktor Produksi N Marjin (Rp/gram) Q = J – H
730 a. Imbalan tenaga kerja(%) R = M : Q x 100%
0.60
b. Sumbangan Input Lain(%) S = I : Q x 100% 90.61 c. Keuntungan pengusaha(%) T = O : Q x 100% 8.79
Sumber : Diolah Dari Data Primer, 2019
Tabel  4  Hasil  produksi (output) adalah  satu gelas  juice  double  berry  karena  setiap  ada permintaan  dari  para  konsumen  baru  dapat  diolah. Input adalah  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan untuk  satu kali  pengolahan  juice  double  berry  yaitu membutuhkan  25  gram  buah  stroberi  untuk  satu gelas juice double berry.
Tenaga  kerja  adalah  hasil  bagi  antara  tenaga kerja  dengan  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan dalam  satu  kali  proses  produksi  juice  double  berry menggunakan  1  orang  karyawan  tenaga  kerja dengan  waktu  yang  digunakan  sebanyak  7  menit mulai  dari  steril,  pencucuian  dan  proses  pembuatan juice dengan upah rata-rata tenaga kerja sebesar Rp. 15,625/menit.

## K = J – H – I
Faktor  konversi  adalah  banyaknya output yang  dapat  dihasilkan  dalam  satu  satuan input , yaitu  banyaknya  produk  atau  jenis  produk  yang dihasilkan  dari  satu  gram  buah  stroberi  ( output ). Faktor  konversi dapat  dihitung  berdasarkan pembagian  antara  nilai output yang  dihasilkan dengan  bahan  baku  yang  digunakan (input) . Faktor konversi pada caffe D’Mooat yaitu sebesar 0,04  didapat  dari  pembagian  antara output yang dihasilkan  dalam  satu  kali  proses  produksi  yaitu satu  gelas  juice  double  berry  dengan input yang digunakan sebesar 25 gram buah stroberi.
Koefisien  tenaga  kerja  adalah  banyaknya tenaga  kerja  langsung  yang  diperlukan  untuk mengolah  satu  gram  satuan input. Koefisien tenaga  kerja  adalah  nilai  pembagian  dari  jumlah jam  kerja  tenaga  kerja  yang  digunakan  dengan jumlah bahan baku yang digunakan dalam proses produksi.  Koefisien  tenaga  kerja  menunjukkan banyaknya  jam  kerja,  atau  tenaga  kerja  yang diperlukan  untuk  mengolah  satu-satuan  input. Koefisien  tenaga  kerja  pada  caffe  D’Mooat diperoleh dari pembagian antara waktu tenaga kerja 7 menit dengan bahan baku ( input )  yang digunakan sebanyak  25  gram,  jadi  koefisien  tenaga  kerja  yang didapatkan sebesar 0,28. Jadi Koefisien tenaga kerja menunjukkan bahwa satu gram stroberi membutuhkan waktu pengolahan 0,28 menit.
Harga  produk (output) adalah  harga  jual juice double berry sebesar Rp. 22.000/gelas. Upah tenaga  kerja  adalah  upah  rata-rata  yang  diterima tenaga  kerja  langsung  dalam  proses  pengolahan juice  double  berry  sebesar  Rp.  15,625/menit. Harga bahan baku adalah harga beli buah stroberi per  gram  sebesar  Rp.  150.000  namun  yang  dapat digunakan  untuk  pengolahan  juice  double  berry sebesar Rp. 150/gram.
Sumbangan input lain atau bahan penolong yang digunakan dalam satu kali proses pengolahan  juice  double  berry  dapat  dilihat  pada Tabel    4,  yang  menjelaskan  penggunaan  bahan penolong  untuk  pengolahan  juice  double  berry  di caffe    D’Mooat  dengan  jumlah  pemakain  sebesar Rp. 661.46.
Nilai output adalah  nilai output jenis produk  yang  dihasilkan  dalam  satuan  gelas  dari satu  gram  buah  stroberi.  Nilai  output merupakan perkalian  antara  faktor  konversi  dengan  harga produk  yang  dihasilkan (output). Faktor  konversi sebesar  0,04  dikalikan  dengan  harga  jual  juice double  berry  sebesar  Rp.  22.000/gelas,  sehingga besar nilai produk output yang dihasilkan dari tiap gram buah sebesar Rp. 880/gram.
Nilai  tambah  adalah  selisih  nilai output jenis produk dengan nilai bahan baku utama buah stroberi  dan  sumbangan input lain.  Nilai  produk output sebesar  Rp.  880/gram,  dikurangi  dengan harga input bahan baku sebesar Rp. 150/gram atau bisa  dapat  dilihat  pada  tabel  4  dan  sumbangan input lain  sebesar  Rp.  661.46.  Nilai  tambah  yang dihasilkan  dari  satu  gelas  juice  double  berry  di caffe D’Mooat sebesar Rp. 68.54/gram.
Rasio nilai tambah adalah presentase tenaga kerja  dari  nilai  tambah.  Rasio  nilai  tambah merupakan persentase antara nilai tambah dengan nilai  output.  Besarnya  rasio  nilai  tambah  pada pengolahan  juice  double  berry  di  caffe  D’Mooat sebesar 7,79%, tergolong rendah.
Imbalan  tenaga  kerja  adalah  hasil  kali antara  koefisien  tenaga  kerja  dan  upah  rata-  rata tenaga kerja. koefisien tenaga kerja 0,28 dikalikan dengan  upah  rata-  rata  tenaga  kerja  sebesar  Rp. 15,625/menit.  Maka  besarnya  imbalan  tenaga kerja yang diterima pada pengolahan juice double berry di caffe D’Mooat sebesar Rp. 4.375.
Bagian tenaga kerja diperoleh dari persentase  antara  imbalan  tenaga  kerja  terhadap nilai  tambah.  Imbalan  tenaga  kerja  sebesar  Rp. 4.375  dibagi  dengan  nilai  tambah  sebesar  Rp. 68.54/gram dikalikam dengan 100%, maka bagian tenaga  kerja  pada  pengolahan  juice  double  berry di caffe D’Mooat sebesar 6,38%.
Keuntungan  adalah  nilai  tambah  dikurangi imbalan  tenaga  kerja.  Nilai  tambah  sebesar  Rp. 68.54/gram  dikurangi  dengan  Imbalan  tenaga kerja  sebesar  Rp.  4.375.  Maka  keuntungan  yang dapat  diperoleh  dari  pengolahan  juice  double berry di caffe D’Mooat sebesar Rp. 64.165.
Tingkat keuntungan adalah presentase keuntungan terhadap nilai tambah. Tingkat keuntungan merupakan  selisih  antara  nilai  tambah dengan  tenaga  kerja,  sehingga  dianggap  sebagai nilai  tambah  bersih  yang  diterima  oleh  perusahaan. Keuntungan  yang  didapat  dari  pengolahan  juice double  berry  di  caffe  D’Mooat  sebesar  Rp.  64.165, dengan tingkat keuntungan sebesar 7.29%.
Marjin  adalah  selisih  antara  nilai output dengan bahan baku atau besarnya kontribusi pemilik faktor-faktor  produksi  selain  bahan  baku  yang digunakan dalam proses produksi. Perhitungan balas jasa  untuk  faktor  produksi  (marjin)  diperoleh  dari sumbangan input lain  sebesar  Rp.  661.46  dikurangi dengan  harga input bahan  baku    sebesar  Rp. 150/gram. Maka perhitungan balas jasa untuk faktor produksi (marjin) dari pengolahan juice double berry di caffe D’Mooat sebesar Rp. 730/gram.
Nilai Tambah Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Juice Double Berry..................(Dormina Sombuk, Agnes Loho, Rine Kaunang)
Pendapatan tenaga kerja adalah
presentase  pendapatan  tenaga  kerja  terhadap marjin. Imbalan tenaga kerja sebesar 4.375/menit  dibagi  dengan  marjin  sebesar  Rp. 730/gram  dan  dikalikan  dengan  100%,    maka imbalan tenaga kerja sebesar 0,60%.
Sumbangan input lain  adalah  presentase sumbangan input lain terhadap marjin.
Sumbangan input lain  sebesar  Rp.  661.46 dibagi dengan marjin sebesar Rp. 730/gram dan dikalikan  dengan  100%,    maka  sumbangan input lain sebesar 90,61%.
Keuntungan Pengusaha adalah presentase keuntungan terhadap marjin. Keuntungan sebesar  64,165  dibagi  dengan  marjin  sebesar Rp.  730/gram  dan  dikalikan  dengan  100%, maka keuntungan pengusaha sebesar 8,79%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa dalam satu kali proses produksi juice double berry memberikan nilai tambah sebesar Rp. 68.54/gram.

## Saran
1. Untuk  memperoleh  nilai  tambah  pengusaha terus  melakukan  efisiensi  terutama  dalam  hal biaya  dan  penggunaan  bahan  baku  dalam kegiatan  pengolahan  bahan  baku  agar  lebih dapat meningkatkan nilai tambah pada produk- produk yang dihasilkan.
2. Untuk  pengusaha  kiranya  ada  kerja  sama antara pemerintah daerah dan masyarakat Desa Mooat Kabupaten Bolaang Mongondow
Timur.

## DAFTAR PUSTAKA
Bunda, C. A. P. Unang  dan  B.  Rofatin.  2014. Nilai Tambah  Agroindustri  Stroberi  (Studi  Kasus Pada  Agroindustri  Kharisma  Di  Desa  Alam Endah  Kecamatan  Rancabali  Kabupaten Bandung). Program Studi Agribisnis. Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi.
Hayami Y, Kawageo T, Siregar M. 1987. Pemasaran Pertanian  dan    Pengolahan    Di  Upland  Java; Perspektif    dari    sebuah    Sunda    Vilage. CGPRT. Bogor.
Imani,  I.  2016.  Analisis  Keuntungan  dan  Nilai Tambah Pengolahan Ubikayu (Manihot Esculenta)  Menjadi  Tela-Tela  (Studi  Kasus Usaha  Tela  Steak  di  Kecamatan  Mandonga Kota  Kendari).  Skripsi  Fakultas  Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.
Loho  A.  E.,  J.  Tatuh,  G.H.M  Kapantow.  2018. Evaluasi  Agribisnis  Stroberi  di  Bolaang Mongondow Timur. Jurnal Agrisosieekonomi. Volume  14 Nomor  3,  September  2018  :  169- 176.  Fakultas  Pertanian  Unsrat.  ISSN:  1907- 4298.
Mahdalena,  M.,  dan  Roliani,  S.  (2018).  Analisis Nilai  Tambah  Usaha  Rumah  Tangga  Asinan Cempedak  Di  Desa  Riwa  Kecamatan  Batu Mandi  Kabupaten  Balangan.  Volume  43 Nomor  1,  40-50.  Ziaa'ah  Majalah  Ilmiah Pertanian.
Manueke,  R.  Mandei,  J.  R  dan  P.  A  Pangemanan,
2016.  Analisis  Nilai  Tambah  Kacang  Sangrai pada Ud. Tarsius di Desa Kinnali  Kecamatan Kawangkoan.  Volume  12  Nomor  2A,  Juli 2016:  341-348.  Fakultas  Pertanian  Unsrat. Ejournal.unsrat.ac.id.
Mokodongan,  W.  J  .  R  Mandei,  dan  J.  N  Dumais. 2017.  Nilai  Tambah  Keripik  Pisang  Pada Industri  Rumah  Tangga  Ibu  Dewi  (Studi Kasus  Kecamatan  Malalayang).  Volume  13 Nomor  3A,  November  2017:  27-32.  Fakultas Pertanian Unsrat. Ejournal.unsrat.ac.id.
Rukmana,  H.  R.  1998.  Stroberi,  Budi  Daya  dan Pasca  Panen.  (Cetakan  Pertama).  Badan Penerbit  Kanisius.  Yogyakarta.  ISBN:  979- 672-251-8.
Zulkifli.  2012.  Analisis  Pendapatan  Dan  Nilai Tambah  Pada  Agroindustri  Kripik  Ubi  Di Kecamatan  Tanah  Luas  Kabupaten  Aceh Utara. Skripsi, Agribisnis, Fakultas Pertanian. Universitas Malikussa.