## IbM  PKK  Desa  Payungan  Dalam  Memanfaatkan  Sayuran  Menjadi Bakso Yang Bernilai Gizi Tinggi
Ika Silfiana Arifatul Khoiriyah 1* , Dyah Kartika Wening 2
1,2, Universitas Ngudi Waluyo

## A B S T R A K
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di PPK Desa Payungan ditujukan  untuk  pelatihan  pemanfaatan  sayuran  menjadi  bakso  yang bernilai gizi tinggi dari IbM ini berjumlah 29 kader PKK Desa Payungan. Tujuan  pengabdian  ini  yaitu  memperkenalkan  pemanfaatan  sayuran menjadi  bakso  yang  bernilai  gizi  tinggi,  meningkatkan  keikutsertaan masyarakat dalam mendukung  program  pola  hidup  sehat,  merangsang kreativitas  masyarakat  untuk  menghasilkan  sesuatu  yang  bermanfaat, dan meningkatkan daya keterampilan masyarakat dalam berwirausaha. Lokasi  pengabdian  akan  dilaksanakan  di  Desa  Payungan  Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang, melalui praktek demonstratif langsung yang  melibatkan  unsur-unsur  pemangku  kepentingan  yakni  PKK  Desa Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang.  Metode  yang digunakan  adalah  Metode  Training  of  Trainner  (TOT)  dengan  cara pemberian  materi  melalui  ceramah,  kemudian  dilanjutkan  dengan praktik  langsung  oleh  masing-masing  peserta.  Kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  melalui  skim  Hibah  Iptek  bagi  Masyarakat  sumber dana LP2M tahun  2017  yang hasilnya berupa pelatihan untuk kegiatan IbM  di  Mitra  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten Semarang.  Dalam  kegiatan  pelatihan  IbM  ini  dihadiri  anggota  di  Mitra PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang yang  diikuti  dengan  antusias  sampai  acara  selesai  dan  termotivasi untuk memproduksi sendiri.

## A B S T R A C T
The  community  service  activities  in  Payungan  Desa  PPK  are  aimed  at  training  the  use  of vegetables to become high nutritional value meatballs from IbM, totaling 29 PKK Village cadres. The purpose  of  this  service  is  to  introduce  the  use  of  vegetables  into  high-nutritional  meatballs,  increase community  participation  in  supporting  healthy  lifestyle  programs,  stimulate  people's  creativity  to produce  something  useful,  and  increase  the  community's  skills  in  entrepreneurship.  The  location  of dedication will be held in Payungan Village, Kaliwungu Subdistrict, Semarang Regency, through direct demonstrative  practices  involving  stakeholders,  namely  PKK  Payungan  Village,  Kaliwungu  District, Semarang  Regency.  The  method  used  is  the  Training  of  Trainner  (TOT)  method  by  giving  material through  lectures,  then  followed  by  direct  practice  by  each  participant.  Diversification  of  food ingredients from meat to vegetables is expected to be a pattern of eating vegetables for the people of Payungan Village. Community service activities through the Science and Technology Grants scheme for the Community source of LP2M funds in 2017, the results of which are training for IbM activities at PKK  Partners  in  Payungan  Village,  Kaliwungu  District,  Semarang  Regency.  In  this  IbM  training activity,  members  of  Mitra  PKK  in  Payungan  Village,  Kaliwungu  District,  Semarang  District  were attended enthusiastically until the event was finished and motivated to produce their own.
Copyright © Universitas Pendidikan Ganesha. All rights reserved.
* Corresponding author.
E-mail addresses: ikasilfiana@gmail.com (Ika Silfiana Arifatul Khoiriyah)

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 15 March 2018 Received in revised form 10 May 2018 Accepted 30 June2018 Available online 29 August 2018
Kata Kunci: Budidaya rumpu laut, pendampingan masyarakat, Sapeken
Keywords: Seaweed cultivation, community assistance, Sapeken

## 1. Pendahuluan
Salah satu olahan makanan berbahan dasar daging adalah bakso. Bakso sudah dikenal masyarakat Indonesia  sejak  lama,  Jumlah  peminatnya  pun  dari  segala  kalangan  mulai  dari  anak-anak  hingga  orang dewasa.  Minat  masyarakat  yang  besar  terhadap  bakso  mendorong  kami  untuk  membuat  varian  bakso yang  tidak  berbahan  dasar  daging  melainkan  berbahan  dasar  sayuran.  Kami  memilih  sayuran  sebagai bahan  dasar  pembuatan  bakso  karena  pada  umumnya  masyarakat  tidak  terlalu  sering  mengonsumsi sayur-sayuran.  Sayuran  sendiri  memiliki  kandungan  gizi  tinggi,  khususnya  kandungan  vitamin  dan mineral yang sangat dibutuhkan tubuh manusia untuk proses metabolisme tubuh. Kami telah melakukan survei di daerah Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang yaitu dengan menggunakan 87 sampel orang warga dengan data sebagai berikut.

## Tabel 1. Data peminat bakso di Desa Payungan

## Grafik 1. Peminat bakso di Desa Payungan
Berdasarkan  data  pada  Table  1  terlihat  bahwa  besarnya  peminat  bakso  di  Desa  Payungan  yaitu sebanyak 73 orang warga. Warga yang belum pernah makan bakso yang terbuat dari sayuran sebanyak 72 orang  warga  dan  warga  yang  berminat  mencoba  bakso  yang  terbuat  dari  sayuran  sebanyak  76  orang warga. Berdasarkan hasil survei ini kami yakin bahwa bakso yang terbuat dari sayuran dapat dijadikan alternatif    varian  bakso  di  kalangan  masyarakat  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten Semarang.
Kami juga telah menyurvei penjual bakso di sepanjang Jl.  Raya Ampel – Simo terdapat 10 penjual bakso, namun tidak satu  pun yang  menjual bakso  berbahan dasar sayuran. Hal ini semakin  mendorong kami untuk membuat varian bakso baru yang merupakan bakso yang terbuat dari campuran kedelai dan berbagai macam sayuran seperti wortel, kembang kol dan brokoli dengan aneka bentuk yang menarik.
Kedelai (Glysine max) merupakan sumber protein dan lemak nabati, oleh karena itu kami memilih bahan  kedelai  sebagai  pengganti  daging  dalam  campuran  bakso  dan  harganya  yang  relatif  terjangkau menjadi pertimbangan kami. Menurut Pangli (2014) tanaman kedelai merupakan sumber bahan pangan nabati  dengan  kandungan  protein  35%,  lemak  18%,  karbohidrat  35%  dan  air  8%.  Hal  senada  juga  di sampaikan oleh Kusheryani (2006) bahwa kedelai merupakan salah satu tanaman golongan leguminosae yang  menjadi  komoditas  tanaman  terpenting  kedua  setelah  padi.  Kebutuhan  akan  kedelai  di  Indonesia dari  tahun  ke  tahunterus  meningkat  baik  sebagai  akibat  pertambahan  jumlah  penduduk  maupun meningkatnya  kebutuhan  pangan  serta  industry  (Jayasumarta,  2012).  Tanaman  kedelai  ialah  palawija yang kaya akan kandungan. Varietas tersebut  termasuk kedalam jenis  varietas genjah  yang mempunyai keunggulan  umurnya  lebih  pendek  dari  kedelai  yang  lain  dan  punya  ukuran  polong  besar  serta  tingkat kematangan  polong  dan  daun  bersamaan  (Prasetyo,  2014).  Tanaman  kedelai  umumnya  ditanam  pada
No. Pertanyaan Ya  Tidak  Jumlah 1. Apakah anda suka makan bakso? 73  14 87 2. Apakah anda sering makan bakso? 29  58 87 3. Apakah  anda  pernah  makan  bakso  yang berisi selain bola daging? 20  67 87 4. Apakah  anda  pernah  makan  bakso  yang terbuat dari sayuran? 15  72 87 5. Jika  ada  bakso  yang  terbuat  dari  sayuran apakah anda berminat mencobanya? 76  11 87
0 20 40 60 80 Ya Tidak
musim  marengan  yaitu  suatu  peralihan  musim  penghujan  ke  musim  kemarau.  Kedelai  tergolong  pada tanaman yang tidak tahan kekeringan dan kelebihan air (Nugraha, 2014). Sayuran yang kami pilih untuk bahan  dasar  bakso  yaitu  Wortel (Daucus  carota), sayuran  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat, utamanya sebagai campuran dalam pembuatan sayur sop. Wortel mempunyai kandungan gizi yang sangat tinggi  terutama  kandungan beta  karoten yang  berfungsi  menjaga  kesehatan  mata.  Brokoli (Brassica oleracea  var.  Italica) dan  kembang  kol (Brassica  oleracea  var.  Botrytis) adalah  sayuran  yang  memiliki bentuk  yang  hampir  sama,  namun  warnanya  berbeda.  Brokoli  berwarna  hijau  sedangkan  kembang  kol berwarna  putih  kekuningan.  Kedua  sayuran  ini  memiliki  kandungan  antioksidan  yang  cukup  tinggi berfungsi dalam mencegah penyakit kanker. Komposisi zat gizi kedelai wortel, brokoli, dan kembang kol dapat dilihat di Tabel berikut ini.
Tabel 2. Komposisi zat gizi kedelai kering, wortel, brokoli, dan kembang kol dalam 100 gram
Komposisi Satuan Jumlah Kedelai kering Wortel Brokoli Kembang kol Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Vitamin A Vitamin B1
Vitamin C1 Air
gram gram gram milligram milligram milligram SI milligram milligram gram 34,9 18,9 34,8 227,0 585,0 8,9 110,0 1,07 - 7,5
1,2 0,3 9,3 39,0 37,0 0,8 1200,0 0,06 6,00 88,20 3,3 - 5,5 - 76,0 1,3 3.500,0 10 118,0 -
1,28 0,1 5,8 40,0 26,0 0,47 - 0,061 36,6
-
Sumber : Widya Karya Pangan dan Gizi (2000), USDA Nutrient database dan Direktorat Gizi Depkes RI
Komposisi  gizi  yang  lengkap  dan  harga  yang  murah  menjadi  alasan  kami  dalam  memilih  bahan sayuran  yang  digunakan  dalam  pembuatan  bakso  sehingga  bakso  tersebut  menjadi  salah  satu  pilihan menu sehat, bergizi dan mempunyai harga yang terjangkau bagi kalangan masyarakat luas

## 2. Metode
Dalam  kegiatan  pelatihan  ini,  timIbM  membagi  kader  PKK  Desa  Payungan  untuk  pembuatan “BAKSO  VEGETA”.  Dari  29  kader  PKK  Masing-masing  kelompok  terdiri  dari  4-5  kader  dalam  setiap kelompok. Pengelompokan bertujuan supaya kinerja mereka lebih mudah jika dilakukan dengan anggota yang sudah dikenal dengan baik, selain itu diharapkan pula mereka dapat menumbuhkembangkan usaha ini di daerah mereka dan dapat bekerja sama mengelola  usaha baru di sana dimulai dari kader PKK Desa Payungan.  Instrumen  pelaksanaan  masing-masing  kelompok  tersebut  diberikan  sama  proporsinya, sehingga  memudahkan  mereka  untuk  melakukan  kegiatan.  Setiap  peserta  pelatihan  juga  diharuskan untuk  mengaplikasikan  materi  yang  sudah  diberikan  timIbM,  jadi  tidak  ada  peserta  yang  tidak  ikut terlibat. Semua peserta ikut terlibat dan masing-masing kelompok melakukan pembagian kerja sendiri di dalam kelompoknya. Beberapa tahapan yang dilakukan untuk memproduksi bakso adalah sebagai berikut.
Tabel 3 . Metodelogi Pelaksanaan Kegiatan
No Materi Metode Evaluasi Alokasi Waktu 1. Pelatihan pembuatan bakso Ceramah dan Praktik Tanya jawab 2x60 menit 2. Praktik  pembuatan  bakso  oleh  PKK Desa Payungan Ceramah dan Praktik Tanya jawab 2x60 menit 3. Evaluasi dan tindaklanjut pemanfaatan sayuran untuk memproduksi bakso Ceramah dan Praktik Tanya jawab 2x60 menit
Pelaksanaan kegiatan pengabdian ini dilaksanakan sebagai berikut:
Tabel 4. Pelaksanaan kegiatan pengabdian
No  Kegiatan Hari dan tanggal kegiatan Tempat Pelaksanaan 1. Pelatihan pembuatan bakso Selasa,  14  November 2017 Rumah ketua PKK Desa Payungan Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten Semarang 2. Praktik  pembuatan  bakso  oleh  PKK Desa Payungan Selasa,  21  November 2017 Kantor  PKK  Desa  Payungan Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten Semarang 3. Evaluasi dan tindaklanjut pemanfaatan sayuran untuk memproduksi bakso Jum’at,  1  Desember 2017 Rumah ketua PKK Desa Payungan Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten Semarang
.

## 3. Hasil dan pembahasan
Kegiatan ini dilaksanakan di 3 (tiga) lokasi yaitu: 1.  Rumah  Ketua  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang. 2. Kantor  PKK  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu Kabupaten Semarang yang terletak di Balai Desa,  3. Laboratorium Gizi Universitas Ngudi Waluyo. Adapun tim  pelaksana  program  pengabdian  ini  antara  lain:  1.  Ika  Silfiana  Arifatul  Khoiriyah,  M.  Pd.  (Ketua  Tim Pelaksana),  2. Dyah Kartika Wening, S. Pd. (Anggota Tim Pelaksana).
Kegiatan  yang  dilakukan  untuk  mengatasi  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  adalah  sebagai berikut:
a) Kegiatan yang dilakukan selama bulat Agustus sampai September 2017 meliputi:
1.  Studi pustaka kandungan gizi dan manfaat sayuran serta cara pembuatan bakso Studi Pustaka mengenai nilai gizi dan manfaat pengolahan sayuran serta cara pembuatan bakso dilaksanakan pada tanggal  29 Agustus 2017, pukul 09.00-14.00 WIB. Studi literatur dilaksanakan oleh tim melalui internet dan buku pustaka.
2.  Rapat koordinasi awal dengan mitra PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang. Rapat  koordinasi  awal  dilaksanakan  pada  tanggal  3  dan  10  September  2017  pukul  14.00  WIB  di rumah  Ketua  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang.  Koodinasi dilaksanakan oleh seluruh tim pengabdian masyarakat yang berjumlah 3 orang untuk menyampaikan bahwa  proposal  kegiatan  yang  diusulkan  didanai  sehingga  Tim  Pelaksana  dan  Mitra  bisa  bersama- sama membuat rencana pelaksanaan kegiatan selanjutnya.
3.  Uji coba/optimasi Tahap I Resep bakso Resep  bakso  yang  akan  dipraktekkan  dalam  pelatihan  terlebih  dahulu  dicoba  agar  diperoleh formula  resep  yang  baik  dengan  hasil  prosuk  yang  baik.  Pelaksanaan  uji  coba  resep  dilakukan  di laboratorium gizi Universitas Ngudi Waluyo pada tanggal 13 September 2017 pukul 10.00 WIB. Hasil pembuatan  bakso  belum  cukup  memuaskan  secara  organoleptis  sehingga  harus  dicoba  lagi.  Namun untuk  rendeman  yang  dihasilkan  sudah  cukup  memuaskan  sehingga  jika  dijual  di  masyarakat  maka masih cukup dijangkau secara ekonomis.
b) Kegiatan yang dilakukan selama bulan Oktober-November 2017 meliputi:
1.  Uji coba resep bakso Tahap II Tindak lanjut Uji coba resep bakso Tahap II dilaksanakan pada tanggal 26 Oktober 2017 pukul 10.00-14.00  di  Laboratorium  Gizi  Universitas  Ngudi  Waluyo.  Dari  resep  yang  dicoba  bakso  telah berhasil dengan baik dengan rasa dan bentuk yang memuaskan dan menggugah selera.
2.  Mencetak stiker kemasan bakso Stiker kemasan digandakan sebelum  dilaksanakan kegiatan pelatihan. Penggandaan dilaksanakan pada tanggal 1 November 2017.
3.  Koordinasi dan diskusi dengan ketua PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang Koordinasi  dilaksanakan  pada  tanggal  5  November  2017  pukul  14.00-16.00  WIB  di  rumah  ketua PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang. Diskusi dengan ketua dan pengurus PKK Desa Payungan untuk teknis pelaksanaan pelatihan dapat ditarik hasil bahwa pelatihan dilakukan di rumah ketua PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang.
4.  Persiapan Pelatihan (Pengadaan Bahan, dll)
Pembelian bahan dilaksanakan pada tanggal 7 November 2017 oleh ketua Tim dalam kegiatan IbM bakso pukul 09.00-12.00 WIB. Kegiatannya meliputi: a.  Pembuatan undangan pelatihan dan
penyampaian ke Peserta Pelatihan, Pada tanggal 9 November pulul 14.00 WIB dilaksanakan kunjungan ke  Mitra  yaitu  ketua  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang  untuk menyampaikan  undangan  kegiatan  pelatihan  yang  akan  dilaksanakan  pada  tanggal  14  dan  12 November 2017 pukul 14.00 WIB, b.  Penggandaan  materi  pelatihan,  Penggandaan  materi  pelatihan disiapkan  pada  tanggal  11  November  2017  oleh  ketua  dan  anggota  pelaksana  kegiatan,  dan  c. Pelaksanaan kegiatan pelatihan di PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang.
1)  Kegiatan  pelatihan  nantinya  akan  dilaksanakan  pada  tanggal  14  November  2017  di  rumah  ketua PKK Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang pukul 14.00-16.30 WIB. Kegiatan nantinya  akan  dihadiri  beberapa  Kader  anggota  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu Kabupaten Semarang. Setiap peserta mengikuti kegiatan dengan antusias hingga acara selesai dan termotivasi  untuk  memproduksi  sendiri.  Kegiatan  yang  dilaksanakan  dengan  terlebih  dahulu dibuka  oleh  ketua  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang.  Acara  inti kegiatan pelatihan yang akan dilakukan adalah penyampaian materi manfaat dan nilai gizi sayuran dan pelatihan/praktek membuat bakso .
2)  Kegiatan pelatihan nantinya akan dilaksanakan pada tanggal 21 November 2017 di kantor PKK Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang  pukul  14.00-16.30  WIB.  Kegiatan nantinya  akan  dihadiri  beberapa  orang  anggota  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu Kabupaten Semarang. Kegiatan yang dilaksanakan dengan terlebih dahulu dibuka oleh  Kepala Desa Payungan kemudian dilanjutkan dengan peresmian dan syukuran Kantor baru PKK Desa Payungan Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang.  Acara  inti  kegiatan  pelatihan  yang  akan  dilakukan praktek bersama membuat bakso. Setiap peserta diharapkan mengikuti kegiatan dengan antusias hingga acara selesai dan termotivasi untuk memproduksi sendiri sayuran yang bernilai gizi tinggi.
Dengan  demikian  diharapkan  dari  kegiatan  pengabdian  pada  Masyarakat  pada  Skim  Ipteks  bagi Masyarakat (IbM) anggaran 2017 ini bermanfaat dalam pengolahan sayuran menjadi prosuk yang bernilai gizi tinggi untuk kesehatan dan secara ekonomis menjadi produk dengan nilai jual lebih tinggi. Pemberian pelatihan  diharapkan  menjadi  proses  penyaluran  Ilmu  Pengetahuan  dan  Teknologi  dalam  pemanfaat sayuran sehingga bermanfaat bagi kesehatan, tidak dibuang sia-sia, dan mejadi produk mengkatkan nilai jual lebih tinggi.
Dalam  kegiatan  pelatihan  ini,  timIbM  membagi  kader  PKK  Desa  Payungan  untuk  pembuatan “BAKSO  VEGETA”.  Dari  29  kader  PKK  Masing-masing  kelompok  terdiri  dari  4-5  kader  dalam  setiap kelompok. Pengelompokan bertujuan supaya kinerja mereka lebih mudah jika dilakukan dengan anggota yang sudah dikenal dengan baik, selain itu diharapkan pula mereka dapat menumbuhkembangkan usaha ini di daerah mereka dan dapat bekerja sama mengelola  usaha baru di sana dimulai dari kader PKK Desa Payungan.  Instrumen  pelaksanaan  masing-masing  kelompok  tersebut  diberikan  sama  proporsinya, sehingga  memudahkan  mereka  untuk  melakukan  kegiatan.  Setiap  peserta  pelatihan  juga  diharuskan untuk  mengaplikasikan  materi  yang  sudah  diberikan  timIbM,  jadi  tidak  ada  peserta  yang  tidak  ikut terlibat. Semua peserta ikut terlibat dan masing-masing kelompok melakukan pembagian kerja sendiri di dalam kelompoknya. Tahap-tahap yang dilaksanakan.
Perlengkapan Produksi yang diperlukan antara lain: a.Gerobak, b. Kompor, c. Tabung  gas,  d.  Panci besar, e. Irus,  f.  Saringan,  g. Pisau, h. Talenan, i. Blender,  j. Wajan,  k. Cobek,  l. Solet, m. Toples,  n. Rak plastic,  o. Jepit makanan,  p. Gunting,  q. Piring, r. Nampan, s. Ember,  t. Garpu, u. Sendok,  v. Mangkok,  w. Gelas,  x. Tempat krupuk, y. Tempat saos,  z. Tempat sambel,  å. Tempat kecap,  ä. Tempat tusuk gigi,  ö. Tempat tisu, aa.  Tempat sampah, bb. Daftar menu,  cc. Plastik pembungkus
Pembuatan “BAKSO VEGETA” a.  Proses Pembuatan “BAKSO VEGETA”
Tumbuk garam, gula pasir, merica, kemiri, bawang putih, hingga bumbu halus dan tercampur rata. Campur kedelai yang sudah dihaluskan dengan tepung terigu dan tepung kanji dengan bumbu yang sudah halus tadi hingga menjadi adonan yang tercampur rata. Diamkan adonan selama ±30 menit agar  pulen. Sambil  menunggu,  cuci  sayuran    kemudian  potong  sayuran  (wortel,  brokoli,  kembang  kol)  dan  blender sayuran hingga halus secara terpisah. Campurkan adonan dengan sayuran yang sudah diblender. Setelah tercampur rata cetak dengan bentuk yang diinginkan, kemudian masukkan hasil cetakan kedalam rebusan air mendidih. Rebus bakso selama ±15 menit, setelah bakso matang tiriskan.
b.  Proses Pembuatan Kuah
Dalam  pembuatan  kuah  bakso  ini  kami  menggunakan  campuran  bahan  hewani.  Panaskan  air sebanyak  ±10  liter  ,  masukkan  ayam,  setelah  mendidih  diamkan  selama  10  menit  kemudian  tiriskan. Sambil  menunggu  air  mendidih  siapkan  bawang  putih  yang  sudah  dikupas  dan  dicuci  bersih,  garam, merica,  gula  kemudian  tumbuk  sampai  halus.  Bumbu  yang  sudah  ditumbuk  kemudian  ditumis  sampai
harum. Masukkan dan aduk bumbu yang telah ditumis tadi ke dalam air yang sedang direbus dan tunggu hingga air mendidih.
c.  Proses pembuatan bahan pendukung Pembuatan bawang goreng
Kupas  bawang  merah  kemudian  cuci  bersih,  iris  bawang  merah  menjadi  tipis-tipis,  panaskan minyak  goreng,  kemudian  goreng  bawang  merah  sampai  berwarna  kuning  keemasan.  Tiriskan  bawang goreng di atas kertas agar minyak terserap sehingga bawang goreng  bertahan renyah.
Pembuatan sayur pendukung Bersihkan sawi, wortel, brokoli, kembang kol, daun bawang, daun seledri. Rebus sebentar sayuran tersebut kemudian tiriskan.

## 4. Simpulan dan saran
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui skim Hibah Iptek bagi Masyarakat sumber dana LP2M Universitas Ngudi Waluyo tahun 2017 yang hasilnya berupa pelatihan untuk kegiatan IbM di Mitra PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang.  Dalam  kegiatan  pelatihan  IbM  ini dihadiri  anggota  di  Mitra  PKK  Desa  Payungan  Kecamatan  Kaliwungu  Kabupaten  Semarang  yang  diikuti dengan  antusias  sampai  acara  selesai  dan  termotivasi  untuk  memproduksi  sendiri.  Dengan  demikian diharapkan kegiatan ini bermanfaat dalam pengolahan sayuran menjadi produk yang lebih bernilai tinggi untuk kesehatan dan secara ekonomi menjadi produk dengan nilai jual lebih tinggi. Pemberian pelatihan diharapkan  menjadi  proses  penyaluran  Ilmu  Pengetahuan  dan  Teknologi  dalam  pengolahan  sayuran sehingga bermanfaat bagi kesehatan, tidak dibuang sia-sia, dan menjadi produk meningkatkan nilai jual lebih tinggi.
Perlu  adanya  evaluasi  berkesinambungan  dalam  memonitor  hasil  kegiatan  ini  untuk  menjadi langkah  dalam  pengolahan  sayuran  sehingga  bermanfaat  bagi  kesehatan,  tidak  dibuang  sia-sia,  dan menjadi  produk  yang  dapat  meningkatkan  nilai  jual  lebih  tinggi  melalui  peningkatan  produksi  sakala industri  rumah  tangga  sehingga  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  keluarga  masyarakat  di Desa Payungan Kecamatan Kaliwungu Kabupaten Semarang.

## Daftar Rujukan
Adiningsih, S. J. dan Rochayati. (1988). Peranan Bahan Organik dalam Meningkatkan Efisiensi Pupuk dan Produktivitas Tanah. p 161-181. Dalam M. Sudjadi et. al. (eds). Bogor: Prosiding Lokakarya Nasional Efisiensi Pupuk,
Adisasmito, Wiku. (2008). Sistem Kesehatan. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Almatsier, Sunita. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka  Utama.
Baliwati, Yayuk Farida. (2004). Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar  Swadaya.
Creswell, John W. (2010). Research Design Pendekatan Kualitatif. Kuantitatif. dan Mixed. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Doll JP, Orazem F. (1984). Production Economics Theory with Applications. New York: John Wiley and Sons.
Jayasumarta, Darmawati. 2012. Pengaruh Sistem Olah Tanah Dan Pupuk P Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Kedelai (Glycine max L. Merril). Jurnal Ilmu Pertanian, Volume 17, No 3.
Joesron, Suhartati. dan Fathorrozi. (2003). Teori Ekonomi Mikro . Jakarta: Salemba  Empat.
Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2015). Rencana Strategis Kementrian Pertanian tahun 2015- 2019. Jakarta: Kementrian Pertanian Republik Indonesia.
Kusheryani, Ina dan Sandra Arifin Aziz. 2006. Pengaruh Jenis Tanaman Penolak Organisme Pengganggu Tanaman terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merr) yang Diusahakan Secara Organik. Jurnal Agronomi Indonesia, Vol. 34, No. 1.
Lipsey. R. (1995). Pengantar Mikroekonomi. Jakarta: Binarupa Aksara.
Nugraha,Yoga Sasmita dkk. 2014. Pengaruh Interval Waktu Dan Tingkat Pemberian Air Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Kedelai (Glycine max (L) Merril). Jurnal Protan, Vol.2, No.7.
Nerty Soverda. 2007. Pengaruh Berbagai Kadar Air Tanah Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Kedelai yang Diberi Mikoriza Vesikular Arbuskular. Jurnal Agronomi. Vol. 11 no. 2.
Nurhayati. 2009. Pengaruh Cekaman Air Pada Dua Jenis Tanah Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Kedelai (Glycine max (L.) Merril). Jurnal Floratek. Vol. 4, Hal. 55-64.
Putong, I. (2003). Pengantar Ekonomi Mikro dan Makro (Edisi 2). Jakarta: Ghalia Indonesia.
Pangli, Marthen. 2014. Pengaruh Jarak Tanaman Terhadap Pertumbuhan Dan Hasıl Kedelai (Glycine max L Merril). Jurnal Agro Pet, Vol. 11, Nomor 1.
Prasetyo,Rizky  Adie  dkk.  2014.  Pengaruh  Sıstem  Olah  Tanah  Dan  Berbagaı  Mulsa  Organık  Pada Pertumbuhan Dan Hasıl Tanaman Kedelaı (Glycine Max (L.) Merr.) Var. Grobogan. Jurnal Produksı Tanaman, Vol. 1, No. 6.
Rusono, Nono dkk. (2014). Pencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) Bidang Pangan dan Pertanian 2015-2019 . Jakarta: Direktorat Pangan dan Pertanian..
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif. Kualitatif dan R&D. Bandung:  Alfabeta
Suhartono.  2008.  Pengaruh  Interval  Pemberian  Air  Terhadap  Pertumbuhan  dan  Hasil  Tanaman  Kedelai (Glycine max (L) Merril) Pada Berbagai Jenis Tanah. Jurnal Embryo, Vol, 5, No. 1.
Totok Agung. 2004. Analisis Efisiensi Serapan N, Perumbuhan dan Hasil Beberapa Kultivar Kedelai Unggul Baru dengan Cekaman Kekeringan dan Pemberian Pupuk Hayati. Jurnal Agrosains, Vol. 6, No. 2, Hal. 70-74
Zen, I., M. Kamal, M. S. Hadi dan E.Pramono. 1993. Tanggapan Beberapa Varietas Kedelai (Glycine max (L.) Merr) Terhadap Jumlah Pemberian air. Jurnal Penelitian Pengembangan Wilayah Kering Vol. 12, Hal. 56-61.