INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 4 Tahun 2023 Page 6294-6301 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Kajian Karakteristik Sensoris Mutu Fisik, Uji Organoleptik Dan Kandungan Gizi Kerupuk Subtitusi Tepung Ikan Tenggiri Dan Tepung Kulit Buah Manggis Bagi Ibu Hamil Kek Di Kota Kupang
Meirina S Loaloka 1 ✉ , Anak Agung Ayu Mirah Adi 2 , Maria F Vinsensia  D P Kewa Niron 3 ,
Asweros Umbu Zogara 4
Poltekkes Kemenkes Kupang Email: mey.loaloka@gmail.com

## Abstrak
Kecukupan energi yang dikonsumsi merupakan salah satu permasalahan gizi pada wanita hamil di Indonesia dan Negara berkembang lainnya. Besarnya prevalensi Kurang Energi Kronis (KEK) di Indonesia sebesar 41% (Depkes 2003). Mengingat dampak kurang gizi yang sangat luas, maka perlu  upaya  penanggulangan  gizi  ibu  hamil  melalui  intervensi  yang  dapat  dilakukan  dalam berbagai  bentuk  salah  satunya  adalah  dengan  pemberian  makanan  tambahan.  Kerupuk merupakan makanan yang sangat populer di Indonesia sehingga dapat digunakan sebagai salah satu  alternatif  produk  Pemberian  Makanan  Tambahan.  Penelitian  ini  memiliki  tujuan  untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan tenggiri dan tepung kulit manggis terhadap daya terima  dan  nilai  gizi  kerupuk.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen    yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 taraf perlakuan. Perlakuan M 0 menggunakan resep standar kerupuk sedangkan M 1 sampai M 3 menggunakan substitusi tepung ikan tenggiri dan tepung kulit manggis. Formula tersebut kemudian diuji daya terima dan nilai gizi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Prodi Gizi Poltekkes Kemenkes Kupang pada Bulan  Juni  -  Agustus  Tahun  2023.  Daya  terima  kerupuk  diuji  dengan  menggunakan  analisis statistik  Kruskal  Wallis  sedangkan  nilai  gizi  menggunakan  uji  proksimat.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa daya terima kerupuk M 0 sampai M 3 masuk dalam kategori suka sampai dengan sangat suka. Terdapat perbedaan daya terima dan nilai gizi antar perlakuan. Kerupuk yang menjadi rekomendasi adalah M 1 karena paling disukai dan memiliki nilai gizi paling tinggi diantara perlakuan yang lain.
Kata Kunci    : Tepung Ikan Tenggiri, Tepung Kulit Manggis, Kerupuk

## Abstract
Adequate  energy  consumption  is  one  of  the  nutritional  problems  for  pregnant  women  in Indonesia and other developing countries. The prevalence of Chronic Energy Deficiency (KEK) in Indonesia is 41% (Ministry of Health 2003). Considering the very broad impact of malnutrition, efforts are needed to overcome the nutritional needs of pregnant women through interventions that can be carried out in various forms, one of which is by providing additional food. Crackers are  a  very  popular  food  in  Indonesia  so  they  can  be  used  as  an  alternative  supplementary feeding product. This research aims to determine the effect of substitution of mackerel fish flour and mangosteen peel flour on the acceptability and nutritional value of crackers. This research is  an  experimental  study  using  a  Completely  Randomized  Design  with  4  treatment  levels. Treatment M 0 used a standard cracker recipe while M 1 to M 3 used substitution of mackerel fish flour and mangosteen peel flour. The formula is then tested for acceptability and nutritional value.  This  research  was  conducted  at  the  Food  Technology  Laboratory,  Nutrition  Study Program, Health Polytechnic, Ministry of Health, Kupang in June - August 2023. The acceptability of crackers was tested using Kruskal Wallis statistical analysis while the nutritional value used a proximate test. The research results showed that the acceptability of M 0 to M 3 crackers fell into the like to very like category. There are differences in acceptability and nutritional value between treatments. The recommended crackers are M 1 because they are the most preferred and have the highest nutritional value among the other treatments.
Keywords: Mackerel Fish Flour, Mangosteen Peel Flour, Crackers

## PENDAHULUAN
Keadaan  kesehatan  dan  gizi  ibu  hamil  masih  mengkhawatirkan.  Menurut  WHO,  diperkirakan 585.000 ibu hamil meninggal/tahun akibat masalah-masalah terkait dengan kehamilan. Angka kematian Ibu di Negara berpendapatan rendah sebesar 430 per 100.000 kelahiran hidup sedangkan di Negara berpendapatan tinggi sebesar 12 per 100.000 kelahiran hidup. Ada tiga faktor utama penyebab kematian ibu  yaitu  melahirkan  pendarahan,  hipertensi  saat  hamil  atau  pre  eklamasi  dan  infeksi.  Pendarahan menempati persentase tertinggi penyebab kematian ibu (28%). Anemia dan Kekurangan Energi Kronis (KEK)  pada  ibu  hamil  menjadi  penyebab  utama  terjadinya  pendarahan  dan  infeksi  yang  merupakan faktor kematian utama ibu (Rahmaniar, 2013).
Kecukupan  energi  juga  merupakan  problem  gizi  pada  wanita  hamil  di  Indonesia  dan  Negara berkembang lainnya. Besarnya prevalensi kurang energy kronis (KEK) di Indonesia sebesar 41% (Depkes 2003)  dan  di  Negara  berkembang  rata-rata  konsumsi  hanya  dua  per  tiga  dari  rekomendasi  yang dianjurkan. Mengingat dampak kurang gizi yang sangat luas, maka perlu upaya penagulangan gizi ibu hamil  melalui  intervensi  yang  dapat  dilakukan  dalam  berbagai  bentuk  salah  satunya  adalah  dengan pemberian makanan tambahan (Indonesia, 2018).
Kerupuk merupakan makanan yang sangat populer di Indonesia sehingga dapat digunakan sebagai salah satu alternatif produk Pemberian Makanan Tambahan. Awalnya kerupuk diolah sebagai makanan pendamping  nasi,  namun  karena  diminati  oleh  sebagian  besar  masyarakat  maka  kerupuk  sering dijadikan sebagai makanan ringan atau snack. Jenis kerupuk dapat digolongkan atas dua jenis, yaitu kerupuk  berprotein dan kerupuk tidak berprotein. Mulanya kerupuk  dikonsumsi oleh sebagian besar orang  karena  rasanya  yang  enak,  selain  itu  beberapa  jenis  kerupuk  berprotein  biasanya  ditambah dengan hasil laut (udang atau ikan) untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk serta memanfaatkan bahan pangan hewani yang mudah rusak (Kusuma, Suseno, & Surjoseputro, 2013).
Kerupuk ikan   merupakan   makanan   kering yang    dibuat    dari    tepung    atau    nasi    dengan penambahan   daging   ikan   dan   bahan   lain   yang diizinkan. Masyarakat Indonesia mengonsumsi kerupuk    sebagai    camilan atau menu  pelengkap makan  utama,  misalnya sebagai  lauk. Tepung tapioca merupakan   bahan   baku utama  yang  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan kerupuk. Meskipun demikian, masyarakat Indonesia sudah  terbiasa  menggunakan  bahan  lain seperti nasi   atau sagu. Selain itu,   penambahan bahan    lain    sudah umum    dilakukan    untuk meningkatkan nilai gizi dari kerupuk. Salah satunya adalah penambahan  daging  ikan  yang  berfungsi sebagai  penambah  cita rasa  dan menambah kandungan protein pada kerupuk (Aminin, Wulandari, & Lestari, 2014).

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dengan menggunakan   Rancangan   Acak   Lengkap (RAL) dengan 4  taraf  perlakuan  yaitu  M 0 ,  M 1 ,  M 2 ,  dan  M 3 . Perlakuan  M 0 menggunakan  resep standar  kerupuk dan   3   (tiga)   perlakuan   lainnya   berupa   substitusi tepung  ikan tenggiri dan tepung  kulit manggis  dengan proporsi   perbandingan   tepung   Ikan Tenggiri   :   tepung Kulit Manggis :    tepung    terigu    Sebesar    M 1 : 35%:15%:50%,    M 2 : 30%:20%:50%,    dan    M 3 : 25%:25%:50%. Kerupuk  tersebut  kemudian diberikan  kepada  130 (seratus tiga puluh) orang panelis  untuk  melakukan penilaian terhadap  mutu  organoleptik  yang  meliputi  penilaian warna, aroma,  tekstur,  dan rasa. Sementara penilaian terhadap  nilai  gizi  kerupuk setiap perlakuan  dilakukan di Laboratorium Penguji dengan menggunakan uji proksimat. Uji  proksimat  meliputi  analisis  kadar  air metode  oven, kadar abu  metode   gravimetric,  kadar protein metode  kjeldahl,  kadar  lemak metode  soxlet, dan kadar karbohidrat by difrrence.
Penelitian    ini    dilakukan    di    Laboratorium Teknologi Pangan Prodi Gizi Poltekkes Kemenkes Kupang pada   Bulan Juni – Agustus Tahun 2023.  Variabel  yang  diteliti  adalah  daya  terima  dan nilai gizi kerupuk. Pada penelitian ini, dilakukan sesuai tahapan   yang   dibuat   antara   lain:   (1)   pembuatan tepung  ikan  tenggiri,  (2)  pembuatan  tepung  kulit  manggis,  (3)    pembuatan    kerupuk  (original    dan kombinasi),  (4) pengujian  daya  terima, dan  (5) pengujian nilai  gizi. Analisis daya terima kerupuk substitusi tepung ikan tenggiri dan tepung kulit manggis menggunakan uji statistik dengan tahapan uji normalitas menggunakan Kolmogorov-Smirnov dengan hasil data berdistribusi tidak normal sehingga dilanjutkan dengan Uji Kruskal Wallis .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## 1. Daya Terima Kerupuk
Uji  daya  terima kerupuk dilakukan  oleh  130  (serratus tiga  puluh) orang panelis  terhadap 4 (empat)  sampel.  Aspek yang  dinilai  adalah  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa.   Hasil   uji   daya terima   terhadap   kerupuk didapati  hasil  rata-rata  tingkat  kesukaan  (warna, aroma, tekstur, dan rasa)  berkisar  antara  3.6 sampai  dengan  4.6  yang  berarti  masuk  dalam kategori  suka sampai dengan sangat suka.  Hasil  uji  statistik  masing-masing taraf  perlakuan  menunjukkan  bahwa kombinasi proporsi   tepung   ikan tenggiri dan   tepung   kulit manggis mempengaruhi  daya  terima (mutu organoleptik)    dari    kerupuk yang    digunakan dalam  penelitian  ini.  Hal  ini  disebabkan karena  ada  perbedaan  penerimaan  (mutu  organoleptik)  dari  kerupuk  kontrol  (menggunakan standar  resep)  dan kerupuk formula  kombinasi  tepung  ikan tenggiri dan tepung kulit manggis.
a. Aspek penilaian warna
Pengujian  daya  terima  dari  aspek  warna  yang  dilakukan  oleh    130    orang    panelis menunjukkan bahwa tingkat penerimaan kerupuk (original dan formula) masuk dalam   kategori suka  yaitu  berada  diantara  nilai  3,7  sampai  dengan  4,5.  Adanya  perbedaan  warna  antar perlakuan  disebabkan  karena  perbedaan  proporsi  tepung  ikan  tenggiri  dan  tepung  kulit manggis yang digunakan. Semakin banyak tepung kulit manggis yang digunakan maka warna kerupuk  semakin  pekat.  Warna  kerupuk  M 3 lebih  pekat  dibandingkan  dengan  kerupuk perlakuan yang lain karena menggunakan tepung kulit manggis yang lebih banyak dan tepung ikan tenggiri yang lebih sedikit dibandingkan kerupuk formula yang lain. Dapat disimpulkan bahwa  substitusi  tepung      ikan  tenggiri  dan  tepung  kulit  manggis  dapat  mempengaruhi penerimaan khususnya pada aspek warna. Hasil ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  Wibawanti &  Rinawidiastuti,  (2018)   tentang    Sifat  Fisik  dan Organoleptik  Yogurt Drink  Susu    Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis,  dalam  penelitian  tersebut  dinyatakan  bahwa perbedaan  penambahan ekstrak kulit manggis dalam pembuatan yogurt mempengaruhi nilai organoleptik dari aspek warna.
b. Aspek penilaian aroma
Pengujian  daya  terima  dari  aspek  aroma  yang  dilakukan  oleh    130    orang    panelis menunjukkan bahwa tingkat penerimaan kerupuk (original dan formula) masuk dalam   kategori suka  yaitu  berada  diantara  nilai  3,8  sampai  dengan  4,5.  Adanya  perbedaan  aroma  antar perlakuan  disebabkan  karena  perbedaan  proporsi  tepung  ikan  tenggiri  dan  tepung  kulit manggis yang digunakan. Semakin banyak tepung ikan tenggiri yang digunakan maka aroma kerupuk  semakin  meningkat.  Aroma  kerupuk  M 1 lebih  tercium  aroma  ikan  tenggiri dibandingkan dengan kerupuk perlakuan yang lain karena menggunakan tepung ikan tenggiri yang  lebih  banyak.  Dapat  disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung  ikan  tenggiri  dapat mempengaruhi  penerimaan  khususnya  pada  aspek  aroma.  Hasil  ini    juga    sejalan    dengan
penelitian    Zulfahmi,  Swastawati,  &  Romadhon,  (2014)  tentang  Pemanfaatan  Daging  Ikan Tenggiri ( Scomberomorus commersoni) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Pembuatan Kerupuk Ikan,  dalam  penelitian  tersebut  dinyatakan  bahwa  perbedaan  penambahan daging ikan tenggiri dalam pembuatan kerupuk mempengaruhi nilai organoleptik dari aspek aroma.
c. Aspek penilaian tekstur
Pengujian  daya  terima  dari  aspek  tekstur  yang  dilakukan  oleh    130    orang    panelis menunjukkan bahwa tingkat penerimaan kerupuk (original dan formula) masuk dalam   kategori suka  yaitu  berada  diantara  nilai  3,9  sampai  dengan  4,4.  Adanya  perbedaan  tekstur  antar perlakuan  disebabkan  karena  perbedaan  proporsi  tepung  ikan  tenggiri  dan  tepung  kulit manggis yang digunakan. Semakin banyak tepung ikan tenggiri yang digunakan maka tekstur kerupuk  semakin  renyah.  Tekstur  kerupuk  M 1 lebih  renyah  dibandingkan  dengan  kerupuk perlakuan  yang  lain  karena  menggunakan  tepung  ikan  tenggiri  yang  lebih  banyak.  Dapat disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung  ikan  tenggiri  dapat  mempengaruhi  penerimaan khususnya pada aspek tekstur. Hasil ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  Safitri, Anggo, & Rianingsih,  (2023) tentang Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nila ( Oreochromis niloticus) terhadap Kualitas dan Daya Terima Fish Flakes,  dalam  penelitian  tersebut  dinyatakan bahwa perbedaan    penambahan  tepung  ikan  nila  dalam  pembuatan flakes  mempengaruhi  nilai organolepitik dari aspek tekstur.
d. Aspek penilaian rasa
Pengujian  daya  terima  dari  aspek  rasa  yang  dilakukan  oleh    130    orang    panelis menunjukkan bahwa tingkat penerimaan kerupuk (original dan formula) masuk dalam   kategori suka sampai dengan sangat suka yaitu berada diantara nilai 3,6 sampai dengan 4,6. Adanya perbedaan rasa antar perlakuan disebabkan karena perbedaan proporsi tepung ikan tenggiri dan  tepung  kulit  manggis  yang  digunakan.  Semakin  banyak  tepung  ikan  tenggiri  yang digunakan  maka  rasa  kerupuk  semakin  gurih.  Rasa  kerupuk  M 1 lebih  gurih  dibandingkan dengan kerupuk  perlakuan yang lain karena menggunakan tepung  ikan tenggiri yang lebih banyak.  Dapat  disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung  ikan  tenggiri  dapat  mempengaruhi penerimaan khususnya pada aspek rasa. Hasil ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  Zulfahmi, Swastawati, & Romadhon, (2014)  tentang Pemanfaatan Daging Ikan Tenggiri ( Scomberomorus commersoni)  dengan  Konsentrasi  yang  Berbeda  pada  Pembuatan  Kerupuk  Ikan,    dalam penelitian  tersebut  dinyatakan  bahwa  perbedaan  penambahan daging ikan tenggiri dalam pembuatan kerupuk mempengaruhi nilai organoleptik dari aspek rasa.
2. Kandungan Gizi Kerupuk
Uji  kadar  proksimat  yang  dilakukan pada penelitian  ini  meliputi  air,  abu,  protein,  lemak,  dan karbohidrat. Uji proksimat dilakukan untuk mengetahui karakteristik kimia kerupuk ikan (original dan formula). Hasil Uji Proksimat tersaji pada tabel 1.

## Tabel 1. Hasil Uji Proksimat
Parameter Perlakuan M 0 M 1 M 2 M 3 Air (%) 3,98 3,48 2,09 2,19 Abu (%) 2,51 3,13 2,61 2,23 Protein (%) 3,06 14,90 10,35 8,30 Lemak (%) 34,69 19,98 17,61 16,74 Karbohidrat (%) 55,76 58,51 67,34 70,54 Total Energi (kkal)  547,49  455,46  479,25  431,02
a. Kadar air
Hasil analisis kadar air menunjukkan adanya penurunan konsentrasi (kadar) air dari M 0 (kontrol) ke kerupuk formula (M 1 – M 3 ). Kontrol mendapatkan nilai kadar air paling tinggi karena penggunaan tepung tapioka lebih banyak dibandingkan formula lainnya. Tepung tapioka akan mengikat air pada waktu gelatinisasi, sehingga semakin banyak penggunaannya dalam suatu produk,  maka kadar airnya akan semakin tinggi  Andarwulan, Kusnandar, & Herawati, (2011). Ditinjau dari aspek kadar air, kerupuk kontrol dan formula termasuk memenuhi syarat untuk standar  mutu  menurut  SNI  01-2713-2009  tentang  kerupuk  ikan,  dimana  kadar  air maksimal dalam kerupuk ikan adalah sebesar 12%. Hasil penelitian Zulfahmi, Swastawati, & Romadhon, (2014) menunjukkan bahwa kadar air kerupuk berkisar antara 4,99% - 8,81% (memenuhi syarat mutu  kerupuk  ikan).  Hasil  analisa  kandungan  air  mengalami  penurunan  sejalan  dengan peningkatan protein, abu dan lemak, karena selama proses pengeringan, molekul-molekul air yang terikat akan dilepaskan oleh protein.
b. Kadar abu
Hasil analisis kadar abu menunjukkan adanya penurunan konsentrasi (kadar) abu dari M 1 sampai  M 3 .  Kerupuk  kontrol  mengandung  kadar  abu  paling  rendah  karena  dalam pembuatannya, tidak menggunakan tepung ikan. Kadar abu kerupuk kontrol dan formula lebih tinggi dari standar mutu menurut SNI 01-2713-2009 tentang kerupuk ikan, dimana kadar abu maksimal adalah sebesar 1%. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Zulfahmi, dkk (2014) yang  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  kadar  abu  kerupuk  ikan  meningkat  sejalan  dengan penambahan  daging  ikan.  Semakin  banyak  kandungan  ikan  dalam  kerupuk  ikan,  maka kandungan kadar abu semakin meningkat.
c. Kadar protein
Hasil  analisis  kadar  protein  menunjukkan  bahwa  penambahan  proporsi  tepung  ikan berpengaruh  terhadap  kadar  protein  kerupuk  ikan.  Pada  perlakuan  kontrol,  kadar  protein sangat sedikit (3,06%) karena tidak adanya penambahan tepung ikan. Kadar protein kerupuk formula lebih tinggi dari standar mutu menurut SNI 01-2713-2009 tentang kerupuk ikan, dimana kadar  protein  minimal  adalah  sebesar  5%.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian
Zulfahmi, Swastawati, & Romadhon, (2014) yang menunjukkan bahwa konsentrasi kadar protein kerupuk ikan meningkat sejalan dengan penambahan daging ikan. Semakin banyak kandungan ikan dalam kerupuk ikan, maka kandungan kadar protein semakin meningkat.  Protein dalam ikan tenggiri berkisar antara 18  -  22  %  Sudarias,  (2012)  sehingga terdapat perbedaan kadar protein pada perlakuan yang diberi dan tidak diberi ikan tenggiri. Kadar protein pada perlakuan kontrol hanya diperoleh dari protein tepung tapioka (1,1 g/100 g).
d. Kadar lemak
Hasil  analisis  kadar  lemak  menunjukkan  bahwa  penambahan  proporsi  tepung  ikan berpengaruh  terhadap  kadar  lemak  kerupuk  ikan.  Hasil  lemak  kerupuk  ikan  sejalan dengan penambahan daging ikan. Semakin tinggi daging ikan yang ditambahkan, maka konsentrasi kandungan lemak akan semakin meningkat. Kandungan lemak dari ikan tenggiri sendiri sebesar 0,2%  sampai  5%,  ditambahkan  kadar  lemak  dari  tepung  tapioka  sebesar  0,5%.  Menurut Kurniawati, (2013), pengaruh penambahan daging ikan kedalam pengolahan produk kerupuk ikan dapat menambahkan lemak produk tersebut.
e. Kadar karbohidrat
Hasil analisis kadar karbohidrat menunjukkan bahwa penambahan proporsi tepung ikan berpengaruh  terhadap  kadar  karbohidrat  kerupuk  ikan.  Hasil  karbohidrat  kerupuk  ikan berbanding  terbalik  dengan  penambahan  daging  ikan.  Semakin  tinggi  daging  ikan  yang ditambahkan, maka konsentrasi kandungan karbohidrat akan semakin menurun.

## SIMPULAN
Karakteristik  kerupuk  ikan  (daya  terima dan  nilai  gizi)  dipengaruhi  oleh  konsentrasi  tepung  ikan tenggiri dan tepung kulit manggis. Konsentrasi tepung ikan tenggiri  sebanyak 35% dan tepung kulit manggis sebanyak 15% menunjukkan hasil uji terbaik dari aspek daya terima dan nilai gizi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminin,  F.,  Wulandari,  A.,  &  Lestari,  R.  P.  (2014).  Pengaruh  Kekurangan  Energi  Kronis  (KEK)  dengan
Kejadian Anemia pada Ibu Hamil. Jurnal Kesehatan, 5(2), 167-172. doi:dx.doi.org/10.26630/jk.v5i2.52
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.
Indonesia, K. K. (2018).
Kurniawati, C. P. (2013). Kualitas Kerupuk Kombinasi Ikan Gabus (Channa Striata Bloch), Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas I.) Putih, dan Tepung Tapioka. Jurnal Teknobiologi, 1(5).
Kusuma, T. D., Suseno, T. I., & Surjoseputro, S. (2013). Pengaruh Proporsi Tapioka dan Terigu terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Berseledri. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 12(1), 17-28.
Rahmaniar,  A.  (2013).  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Kekurangan  Energi  Kronis  pada  Ibu Hamil di Tampa Padang, Kabupaten Mamuju, Sulawesi Barat. Media Gizi Masyarakat Indonesia, 2(2), 98-103.
Safitri, E., Anggo, A. D., & Rianingsih, L. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan NIlai (Oreochromis Niloticus) terhadap Kualitas dan Daya Terima Fish Flakes. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5(1), 52-61. doi:doi.org/10.14710/jitpi.2023.15698
Sudarias, E. (2012). Pengolahan Ikan Tenggiri. Jakarta: Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Wibawanti, J. M., & Rinawidiastuti. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Tambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.). JITEK: Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 13(1), 27-37. doi:doi.org/10.21776/ub.jitek.2018.013.01.3
Zulfahmi, A. N., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pemanfaatn Daging Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Pembuatan Kerupuk Ikan. JPBHP: Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133-139.