## Pemberdayaan Perempuan Pengerajin Industri Minyak Kelapa Tandusan Di Desa Bebandem Karangasem
Dian Tariningsih 1 *, Luh Kadek Budi Martiningsih 2 , Ni Wayan Arni Sardi 1 , I Wayan Wesna Astara 3 1 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Bali
2 Bali International Institute of Tourism Management (BIITM) Sahid Bali's School of Economics (STIE), Bali
3 Universitas Warmadewa, Bali Email: diantariningsih@unmas.ac.id *

## ABSTRAK
Desa  Bebandem  mempunyai  visi  sebagai  sentra  perdagangan  dan  jasa  yang  didukung  potensi pertanian dan industri kerakyatan,  menghadapi  permasalahan pendapatan yang masih rendah, sehinga  perlu  usaha-usaha  melakukan  permberdayaan  kepada  masyarakat  Tujuan  penulisan paper  ini  adalah  untuk  mengetahui  dampak  pemberdayaan    perempuan  pengerajin  terhadap produktivitas   industri minyak kelapa  tandusan di  Desa Bebandem, Karangasem. Metode  yang digunakan adalah  pelatihan dan pendampingan. Hasil pemberdayaan menemukan peningkatan pengetahuan,  prasarana  dan  sarana  seperti  mesin  pemarut  kelapa,  alat  pemeras  kelapa  serta peningkatan, produktivitas  perempuan  pengerajin industriy minyak kelapa.
Kata kunci : pemberdayaan, perempuan, minyak kelapa, industri, tandusan

## ABSTRACT
Bebandem  village  has  a  vision  as  a  trade  and  service  center  supported  by  the  potential  of agriculture and community industry, facing the problem of low income, so that efforts are needed to  empower  the  community.  The  purpose  of  writing  this  paper  is  to  determine  the  impact  of empowering women craftsmen on the productivity of the coconut oil industry Bebandem Village, Karangasem. The methods used are training and mentoring. The empowerment results found an increase in knowledge, infrastructure and facilities such as a coconut grater machine, a coconut squeezer and an increase in the productivity of women craftsmen in the coconut oil industry.
Key words : empowerment, women, coconut oil, industry, tandusan

## PENDAHULUAN
Desa  Bebndem,  terletak  di  bagian  barat  Kabupaten  Karangasem,  sebagai  daerah  sentra perdagangan masih mempunyai permasalahan sarana dan prasarana pasar yang terbatas: penataan kios,  barang dagangan semrawut (belum ada papan nama masing-masing  komoditi), belum ada pengeras suara untuk menyampaikan informasi,  pengelolaan sampah kurang baik (kurang tempat sampah),  MCK  kotor  dan  kumuh,    BUMDes  dan  LPD  sebagai  pendukung  kegiatan  ekonomi produktif belum berfungsi dengan baik, 2.050 orang penduduknya mempunyai mata pencaharian di sektor perdagangan industri dan jasa, menghadapi permasalahan pendapatan yang masih rendah, sehinga  perlu  usaha-usaha  melakukan  permberdayaan  kepada  masyarakat,  untuk  meningkatkan pendapatannya baik melalui kegiatan kelembagaan ekonomi desa seperti BUMDes dan LPD, dan secara langsung kepada  pelaku ekonomi kreatif,   ada kelompok industri minyak kelapa dengan peralatan  manual  yag  sangat  sederhana  pemerasan  hanya  menggunakan  tangan,  perlu diberdayakan untuk menjadi industri yang kuat dan mandiri.
Desa Bebandem terletak di Kecamatan Bebandem, 0,5 Km dari ibu kota kecamatan, 8 Km dari  Kota  Kabupaten,    hampir  separuhnya  2.050  orang  (42,22  %)    penduduk  bekerja  di  sektor perdagangan dan industri rumah tangga (Profil Desa Bebandem, 2018).
Industri  minyak  kelapa  tandusan  di  Desa  Bebandem  dikerjakan  oleh  perempuan. Pemberdayaan perempuan perlu terus dilakukan, hal ini penting karena perempuan berperan dalam peningkatan sumber daya dan pemberdayaan ekonomi di desa (Kemendes, 2019)
Menurut  Saugi,  W.,  &  Sumarno,  S.  (2015)  pelaksanaan  proses  pemberdayaan  melalui pelatihan dimulai dengan menyiapkan tim pengelola, membentuk kelompok usaha bersama guna mendapatkan legalitas sebagai anggota UMKM menjalin kemitraan dengan pihak pemerintah dan swasta, membangun rumah produksi, mengajukan izin produksi untuk memperoleh sertifikat P- IRT dari Dinas Kesehatan, melakukan kegiatan produksi dan pemasaran produk, melakukan studi banding  ke  industri  rumah  tangga  yang  telah  berhasil,  melakukan  perbaikan  dan  diversifikasi produk,  dilanjutkan  dengan  mengadakan  pelatihan  massal  bagi  warga  perempuan  dusun  secara umum,  dan  melakukan  pendampingan  terhadap  peserta  pelatihan.  (3)  Indikator  keberhasilan pelatihan  diantaranya  adalah  bertambahnya  pengetahuan  dan  keterampilan  warga,  serta diperolehnya pendapatan hasil usaha penjualan produk. (4) Keberlanjutan program pemberdayaan perempuan  ditunjukkan  dengan  telah  adanya  pengembangan  produk  atau  variasi  produk,  dan terbentuknya kemandirian tim
Peluang  usaha  untuk  industri  kecil  minyak  kelapa  masih  tetap  baik,  hal  ini  disebabkan antara lain: semakin langkanya minyak kelapa tradisional, akan tetapi permintaan terhadap minyak kelapa  ini  cenderung  meningkat,  kecenderungan  preferensi  konsumen  yang  semakin  tinggi terhadap minyak goreng yang bebas dari bahan pengawet. (Sukmaya, S. G. 2017; Yadi, S., Hadi, S., & Muwardi, D. 2015).
Selanjutnya menurut Sulastri, S., & Husin, H. (2017), rantai pemasaran hasil olahan minyak  kelapa  usaha  kecil  ternyata  cukup  singkat.  Rantai  pemasaran  tersebut  dapat  dijelaskan bahwa ada tiga jalur pemasaran minyak kelapa olahan. Jalur pertama adalah dari pengusaha dijual kepada  pedagang  di  pasar  tradisional  dan  langsung  ke  konsumen.  Jalur  kedua  adalah  dari pengusaha yang dijual langsung ke konsumen. Pada jalur ketiga, pengusaha menjual produknya langsung pada pedagang eceran yang kemudian dijual
Menurut  Asni,  N.,  &  Yanti,  L.  (2012),  bahwa  produk  olahan  minyak  kelapa  yang berkembang dimasyarakat diolah dengan pemanasan langsung dengan suhu yang tinggi, dan tanpa pendiaman santan, hasil analisa mutu kimia terlihat bahwa semua komponen mutu yaitu kadar air, kadar  kotoran,  bilangan  jod,  bilangan  peroxida,  bilangan  penyabunan,  dan  asam  lemak  bebas belum memenuhi  persyaratan mutu  minyak kelapa SNI 01-2902-1992, hasil  analisis mutu fisik terlihat  bahwa  semua  komponen  mutu  yaitu  warna,  bau,  rasa  dan  ada  tidaknya  endapan  belum memenuhi  standar  mutu.  Teknologi  perbaikan  minyak  kelapa  dengan  melakukan  pendiaman santan, dan menggunakan bahan baku yang seragam memperlihatkan hasil yang sangat baik, baik secara fisik dengan warna bening jernih, aroma khas minyak kelapa dan tidak terdapat endapan, maupun secara kimia telah memenuhi standar mutu minyak kelapa yang telah ditetapkan SNI 01- 2902-1992.
Produksi  minyak  kelapa  tandusan  yang  diproduksi  pengerajin  di  Desa  Bebandem  telah memenuhi standar SNI 01-2902-1992 karena secara fisik warna bening jernih, aroma khas minyak kelapa  dan  tidak  terdapat  endapan.  Selanjutnya  yang  menjadi  permasalahan  adalah  rendahnya produksi karena prasarana dan dan sarana yang sangat kurang,seperti rumah industri yang tidak layak,  yaitu  kecil,  kumuh  tidak  higines  sebagai  rumah  industri  pengolahan  pangan  modal  yang
terbatas,  sehinga  mesin  parut  kelapa  yang  digunakan  sudah  tua/sering  rusak,  dan  alat  pemeras kelapa masih dilakukan secara manual dengan tangan,
Sehingga  yang  menjadi  tujuan  pemberdayaan  perempuan  pengerajin  industri  minyak kelapa tandusan di Desa Bebandem Tujuan penulisan paper ini adalah untuk mengetahui dampak pemberdayaan perempuan  pengerajin terhadap produktivitas  industri minyak tandusan di Desa Bebandem, Karangasem .

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pemberdayaan  perempuan pengerajin minyak kelapa tandusan dilaksanakan di lokasi Program Kemitraan Wilayah (PKW) Universitas Mahasarswati Denpasar (Unmas) di Desa Bebandem  Kabupaten  Karangasem  dari  bulan  April  sampai  Agustus  2020.  Jumlah  perempuan yang terlibat 40 orang. Metode yang digunakan pelatihan dan pendampingan, secara rinci adalah sebagai berikut:
1)  Pelatihan dan pendampingan pengelolaan industri minyak kelapa tandusan
2)  Pelatihan  dan  pendampingan  pemanfaatan  prasarana  dan  sarana  industri  minyak  kelapa tandusan seperti rumah industri, mesin parut  kelapa,  dan alat pemeras santan

## Analisis data
Untuk mengukur keberhasilan pelatihan, dan pendampingan sebelum dan sesudah kegiatan dilakukan  pre-tes  dan  pos-tes,  dari  hasil  tersebut  akan  dapat  diukur  keberhasilan  dari  setiap aktivitas  kegiatan,  apakah  materi  yang  diberikan  sudah  dapat  dipahami  atau  tidak,  dan  apakah perlu  lagi  pendalaman  dari  materi  yang  telah  diberikan  kepada  perempuan  pengerajin  industri minyak tandusan .
Dampak  pemberdayaan  perempuan  pengerajin  minyak  kelapa  tandusan,  terhadap produkvitas perempuan data dianalisis dengan formulasi:
V = ∑ 𝑃𝑖 𝑛 𝑡=0 𝑇 Keterangan: V   = produktivitas, Pi    = produksi minyak tandusan (botol), T   = waktu (bulan).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pemberdayaan rumah industri
Pemberdayaan perempuan pengerajin minyak tandusan yang dilakukan di Desa Bebandem diawali dari perbaikan rumah industri, hal ini sesuai dengan pendapat Saugi, W., & Sumarno, S. (2015). Rumah industri minyak kelapa tandusan di Desa Bebandem kondisinya sangat tidak layak digunakan  sebagai  rumah  industri  pengolahan  bahan  pangan,  sempit,  kumuh  dan  tidak  higinis seperti nampak pada Gambar 1. Menurut Wuryantoro, H., & Susanto, W. H. (2013) dan Manayang, Y., Joseph, W. B., & Sumampouw, O. J. (2019), pemantauan higiene dan sanitasi rumah industri pangan sangat penting dalam upaya menjaga kualitas produksi pangan dari industry.

## Gambar 1. Rumah Industri Minyak  Kelapa Tandusan sebelum diberdayakan
Dilakukan  pemberdayaan,  yaitu  melakukan  renovasi  rumah  industri  minyak  kelapa tandusan untuk  memenuhi  persyaratan  sebagai  rumah  industri  pengolahan  bahan  pangan,  yaitu higinis  dan  sanitasi  lingkungan,  sehingga  kualitas  industri  yang  dihasilkan  layak  untuk dikonsumsi, seperti nampak pada Gambar 2.
Gambar 2. Rumah Industri Minyak Kelapa Tandusan setelah diberdayakan

## Pengadaan Peralatan Industri
Pengerajin  industri  minyak  kelapa tandunsan sangat  tergantung  pada  mesin  pemarut kelapa,  menurut Hardono,  J.,  (2017) mesin  parut  kelapa  adalah  salah  satu  produk  mesin  hasil teknologi  berfungsi  sebagai  alat  untuk  menghancurkan  daging  buah  kelapa  menjadi  butiran- butiran kecil, dengan tujuan untuk memperoleh santan  yang terkandung di daging buah kelapa. Selama proses pemarutan kelapa yang dilakukan masyarakat dikerjakan dengan cara manual, yaitu dengan  menggunakan  parut  kelapa  yang  terbuat  dari  plat  besi  yang  mempunyai  duri  duri  kecil yang  terletak  dipermukaan  plat,  cara  ini  sangat  sederhana  untuk  memarut  kelapa  meskipun membutuhkan  waktu  untuk  1  kg  kelapa,  dan  aman  terhadap  kecelakaan.  Oleh  karena  itu  untuk membantu  kelompok  perempuan  pengerajin  industri  minyak  kelapa tandusan ,  untuk meningkatkan  produktivitasnya  sangat  penting  didukung  dengan  peralatan  mesin  parut  kelapa, walaupun sebelumnya sudah mempunyai fasilitas mesin parut kelapa, tetapi kondisinya sudah tua dan  sering  rusak,  penambahan  atau  penggantian  mesin  parut  kelapa  sulit  dilakukan  karena keterbatasan modal. Pada Gambar 3 ditampilkan mesin parut kelapa dengan kapasitas 25 butir/jam.
Gambar 3. Mesin Pemarut Kelapa
Menurut Syakhroni, A., & Utomo, S. B. (2018), pengolahan bahan baku makanan masih banyak yang menggunakan mesin pemarut kelapa dan pemeras kelapa untuk memperoleh santan terpisah,  hal  ini  menyebabkan  proses  yang  cukup  lama  dalam  proses  produksi,  hal  ini  masih dilakukan  perempuan  pengerajin  minyak tandusan di  Desa  Bebandem,  dan  bahkan untuk pemerasan kelapa untuk memperoleh santan dilakukan dengan cara manual menggunakan tangan, disamping proses produksi cukup lama, juga kapasitas produksi sangat terbatas, oleh karena itu untuk mempercepat proses produksi dan untuk meningkatkan kapasitas produksi perlu didukung alat pemeras kelapa, walaupun dengan mesin yang masih terpisah, sepeti nampak pada Gambar 4.
Gambar 4. Mesin Pemarut Kelapa

## Pemberdayaan Pengelolaan Industi
Setelah pemberdayaan rumah industri dan pengadaan peralatan pendukung industri minyak tandusan  dilakukan  pemberdayaan  pengelolaan  usaha,  pembuatan  pencatatan,  pembelian  bahan dan  penjualan,  laba  rugi  usaha,  hasil  pre-test  50  %    pengetahuan  perempuan  pengerajin  tahu tentang  pengelolaan  usaha,  setelah  post-test  meningkat  menjadi  75  %,  berarti  ada  kenaikan  25 pengetahuan perempuan pengerajin terhadap pengelolaan usaha. Pemilihan bahan daging kelapa yang  sudah  tua  dan  seragam  sebagai  bahan  baku  minyak  kelapa tandusan, sangat  menentukan kapasitas produksi  dan kualitas produksi  yang dihasilkan, hal  ini sesuai  dengan hasil penelitian Asni, N., & Yanti, L. (2012) penggunaan bahan baku daging kelapa yang seragam memperlihatkan hasil yang sangat baik dan memenuhi standar mutu minyak kelapa  yang telah ditetapkan. Hasil pre-test pengetahuan pengerajin tentang pemilihan daging kelapa untuk bahan baku minyak kelapa
tandusan 75 % tahu, setelah post-test meningkat 15 % menjadi 90 %. Penggunaan peralatan seperti mesin  pemarut,  pemeras  kelapa  untuk  memperoleh  santan  sangat  menentukan  kapasitas  dan kualitas  minyak  kelapa  tandusan  yang  di  hasilkan,  hasil  pre-test  85  %  pengerajin  tahu  tentang penggunaan peralatan mesin pemarut dan alat pemeras kelapa untuk memperoleh santan, setelah post-test meningkat menjadi 95 % , berarti pengetahuan pengerajin ada peningkatan sebesar 10 %.

## Dampak Pemberdayaan Terhadap Produktivitas
Berdasarkan  pengamatan  selama  5  bulan  rata-rata  produksi  dan  produktivitas  minyak kelapa tandusan di Desa Bebandem di tampilkan pada Tabel 1
Tabel 1. Rata-rata produksi dan produktivitas minyak kelapa tandusan per bulan di Desa Bebandem Bulan ke - Daging Kelapa (butir) Minyak Tandusan (botol) 1 400,00 72,00 2 430,00 77,50 3 500,00 90,00 4 550,00 99,00 5 600,00 108,00 Total 2.480,00 446,5 Produkti-vitas 496,00 89,3
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui rata-rata kebutuhan daging kelapa untuk pembuatan minyak  kelapa tandusan sebesar  496,00  butir/bulan  dan  produktivitas  perempuan  pengerajin minyak  kelapa  tandusan  sebesar  89,3  botol/bulan.  Hal  ini  jauh  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan sebelum pemberdayaan dilakukan, rata-rata kebutuhan daging kelapa hanya mencapai 300 butir/bulan  dan  produktivitasnya  mencapai  42  botol/bulan  minyak tandusan ,  Rendahnya produktovitas tersebut disebabkan, karena pengelolaan usaha yang masih rendah,  rumah industri yang sempit dan kurang layak, peralatan yang masih kurang, sehingga rendemen hasil juga rendah, yaitu rata-rata 50 butir daging kelapa hanya menghasilkan 6-7 botol minyak tandusan , sedangkan setelah pemberdayaan dilakukan rendemen hasil meningkat yaitu rata-rata 50 butir daging kelapa menjadi  8-9  botol  minyak  tandusan.  Dapat  dijelaskan  dampak  pemberdayaan  produktivitas pengerajin minyak tandusan meningkat 47,03 %

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pemberdayaan  terhadap  perempuan  pengerajin  industri  minyak tandusan dapat disimpulkan terdapat peningkatan  kondisi rumah industri yang higinis dan sanitasi lingkungan  yang  baik,  berdampak  terhadap  peningkatan    pengetahuan,  prasarana  dan  sarana seperti  mesin  pemarut  kelapa,  alat  pemeras  kelapa  serta  peningkatan  47,03  %  produktivitas perempuan  pengerajin industriy minyak kelapa tandusan di Desa Bebandem .

## DAFTAR PUSTAKA
Asni,  N.,  &  Yanti,  L.  (2012).  Identifikasi  dan  Analisis  Mutu Minyak  Kelapa  di  Tingkat  Petani Provinsi Jambi. Sumber , 77 (500), 00.
Hardono, J. (2017). Rancang Bangun Mesin Pemarut Kelapa Skala Rumah Tangga Berukuran 1 Kg Per Waktu Parut 9 Menit Dengan Menggunakan Motor Listrik 100 Watt. Motor Bakar: Jurnal Teknik Mesin , 1 (1).
Manayang, Y., Joseph, W. B., & Sumampouw, O. J. (2019). Higiene Dan Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga Di Wilayah Kerja Puskesmas Paniki Bawah. Kesmas , 7 (5).
Kemendes, (2019). Kemendes PDTT Bantu Pemberdayaan Perempuan Desa. Tempo.co, Rabu 24 April 2019
Sukmaya,  S.  G.  (2017).  Analisis  permintaan  minyak  kelapa  (Coconut  Crude  Oil)  Indonesia  di pasar  internasional. AGRARIS:  Journal  of  Agribusiness  and  Rural  Development Research , 3 (1), 1-8.
Sulastri, S., & Husin, H. (2017). Industri Minyak Kelapa Di Kebumen 1851-1942. Alur Sejarah: Jurnal Pendidikan Sejarah , 1 (1)
Syakhroni,  A.,  &  Utomo,  S.  B.  (2018).  Desain  Mesin  Pemarut  dan  Pemeras  Santan  Kelapa berdasarkan  Custumer  Need  dan  Antropometri  untuk  Pelaku  Industri  Mikro. Prosiding SENIATI , 351-356.
Saugi, W., & Sumarno, S. (2015). Pemberdayaan perempuan melalui pelatihan pengolahan bahan pangan lokal. JPPM (Jurnal Pendidikan dan Pemberdayaan Masyarakat) , 2 (2), 226-238. Wuryantoro, H., & Susanto, W. H. (2013). Penyusunan Standard Operating Procedures Industri Rumah Tangga Pangan Pemanis Alami Instan Sari Stevia (Stevia Rebaudiana)[In Press Juli 2014]. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (3), 76-87. Yadi, S., Hadi, S., & Muwardi, D. (2015). Analisis USAha Kecil Manengah Pengolahan Minyak Kelapa  Rakyat  di  Kecamatan  Sungai  Batang  Kabupaten  Indragiri  Hulir (Doctoral dissertation, Riau University).