## Peningkatan Kualitas Produksi Kerupuk Ikan Menggunakan Rumah Pengering Inovatif Sinar Matahari pada UMKM "Cik Delly" Rupat Utara Kabupaten
Bengkalis
Improving the quality of fish crackers production using an innovative sunlight dryer house at UMKM "Cik Delly" Rupat Utara Bengkalis District
Sumarto 1 *, Suparmi 1 , Hazmi Arief 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru, 28293 Indonesia
 sumarto@lecturer.unri.ac.id
Diterima: 29 Oktober 2023; Disetujui: 20 Maret 2024

## Abstrak
Program pemberdayaan masyarakat di Desa Teluk Rhu Kecamatan Rupat Utara Kabupaten Bengkalis dapat meningkatkan kualitas produksi kerupuk ikan dengan menggunakan rumah pengering inovatif sinar  matahari.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui  pemberdayaan  kemitraan masyarakat  UMKM  Cik  Delly  bertujuan  untuk  meningkatkan  kualitas  produksi  kerupuk  ikan, mengoptimalkan  pemanfaatan  rumah  pengering  inovatif  sinar  matahari  sebagai  penerapan  alih teknologi sederhana yang ramah lingkungan dan hemat energi. Pemberdayaan kemitraan masyarakat di  UMKM  Cik  Delly  melalui  kegiatan  sosialisasi,  penyuluhan,  pelatihan  dan  program  pembinaan untuk  meningkatkan  kualitas  produksi  kerupuk  ikan  dan  peningkatan  kesejahteraan  masyarakat. Produksi  kerupuk  ikan  yang  paling  dominan  dihasilkan  adalah  jenis  kerupuk  parang-parang ( Chironcentrus dorab ),  karena  ikan  parang-parang  menjadi  komoditi  unggulan  bagi  masyarakat  Desa Teluk  Rhu.  Potensi  produk  kerupuk  ikan  parang-parang  dan  produk  lainnya  butuh  dikembangkan untuk  mendukung  Desa  Teluk  Rhu  sebagai  desa  wisata  bahari  yang  berada  dekat  kawasan  pantai berpasir  yang  cukup  menarik.  Kegiatan  pengabdian  kemitraan  yang  dilakukan  berhasil meningkatkan  mutu  produksi  kerupuk  ikan  antara  lain  yaitu:  kerupuk  ikan  lebih  higenis;  tampilan sensoris  rupa  produk  lebih  rapi,  seragam  dan  menarik;  proses  pengeringan  kerupuk  lebih  cepat menggunakan rumah pengering inovatif (plastik UV); dan jumlah produksi kerupuk ikan meningkat dari waktu ke waktu seiring dengan memperoleh pendapatan bagi pelaku usaha kerupuk ikan.
Kata Kunci: Kerupuk ikan, Mutu, Produksi, Rumah pengering, Sinar matahari

## Abstract
The  community  empowerment  program  in  Teluk  Rhu  Village,  North  Rupat  District,  Bengkalis  District  can improve  the  quality  of  fish  cracker  production  by  using  innovative  solar  drying  houses.  Community  service activities through empowering “Cik Delly UMKM” community partnerships aim to improve the quality of fish cracker  production,  optimizing  the  use  of  innovative  sunlight  drying  houses  as  an  application  of  simple technology transfer that is environmentally friendly and energy efficient, empowering community partnerships at "Cik Delly" through the socialization activities, counseling, training, and coaching programs to improve the quality  of  fish  cracker  production  and  improve  community  welfare.  The  most  dominant  type  of  fish  cracker production is parang-parang crackers because parang-parang fish is a leading commodity for the people of Teluk Rhu Village. The potential for parang-parang fish cracker products and other products requires development to support Teluk Rhu Village as a marine tourism village located near the sandy beach area that is quite beautiful. The  partnership  service  activities  carried  out  succeeded  in  improving  the  quality  of  fish  cracker  production, including  more  hygienic  fish  crackers;  the  sensory  appearance  of  the  product  is  neater,  more  uniform,  and attractive; the cracker drying process is faster using an innovative drying house (UV plastic); and the amount of fish cracker production increases over time along with earn more income for fish cracker business actors.
Keywords: Fish crackers, Quality, Production, Drying house, Sunshine.

## 1. PENDAHULUAN
Teluk  Rhu  merupakan  salah  satu  desa yang  berada  di  wilayah  Kecamatan  Rupat Utara  Kabupaten  Bengkalis.  Desa  ini  terletak diarah  Timur  Kota  Kabupaten  Bengkalis, dengan  jarak  darat  lebih  kurang  4  Km  dari kantor Kecamatan Rupat Utara dan jarak Desa Teluk  Rhu  dari  kantor  Bupati  Kabupaten Bengkalis sekitar 80 Km yang terdiri dari jalur laut  dan  darat.  Waktu  tempuh  menuju  pusat kota  kecamatan  Rupat  Utara  sekitar  15  menit, sedangkan  waktu  tempuh  menuju  ibukota kabupaten  kira-kira  6  jam.  Teluk  Rhu merupakan  salah  satu  desa  yang  memiliki batas  wilayah  bagian  utara  dengan  Selat Malaka,  batas  wilayah  bagian  selatan  dengan Titi  Akar,  batas  bagian  timur  adalah  Tanjung Punak  dan  batas  wilayah  bagian  barat  adalah Tanjung  Medang.  Teluk  Rhu  merupakan daerah  yang  memiliki  banyak  hasil  alam berupa  hasil  perikanan,  peternakan,  pertanian tanaman  pangan,  tanaman  apotik  hidup  dan sejenisnya.
Kabupaten Bengkalis merupakan wilayah pesisir  yang  memiliki  potensi  sumberdaya perikanan  yang  penting  dalam  peningkatan pendapatan daerah terutama perikanan tangkap  (BPS  Kabupaten  Bengkalis,  2022). Salah  satu  potensi  unggulan  yang  terdapat  di Desa  Teluk  Rhu  adalah  wisata  pantai.  Untuk mendukung  pengembangan  potensi  wisata pantai  di  Desa  Teluk  Rhu  diperlukan  peran penting  pemerintah  desa,  peran  kelompok usaha  masyarakat  melalui  mitra  industri rumah  tangga  yang  dapat  menghasilkan  jenis produk  olahan  dari  komoditi  perikanan.  Jenis usaha  yang  banyak  dilakukan  oleh  usaha rumah  tangga  (UMKM)  adalah  jenis  kerupuk ikan dan udang.
Mitra  industri  Cik  Delly  merupakan UMKM  produktif  sejak  2017  yang  bergerak dalam  bidang  pengolahan  produk  perikanan jenis  aneka  kerupuk  dari  ikan  dan  udang. Melalui peran perguruan tinggi dapat membina  wilayah  pesisir  yang  memiliki potensi  besar  perikanan  untuk  berperan  aktif dalam  mendukung  kawaan  wisata  melalui pengembangan produk-produk perikanan sebagai oleh-oleh khas Desa Teluk Rhu.
Permasalahan  yang  muncul  pada  produk tingkat  rumah  tangga  atau  UMKM  adalah
produk  belum  memiliki  mutu  yang  konsisten baik  dan  terkesan  produk  kurang  bersih  dan kurang  higenis.  Produk  kerupuk  ikan  dari UMKM  Cik  Delly  masih  perlu  ditingkatkan kualitas  mutu  produksinya  seperti  pengguna- an  bahan  penyedap  rasa  perlu  diganti  dengan penyedap  alami  dari  ikan  misalnya,  supaya produk  lebih  bernilai  baik  untuk  kesehatan tubuh  manusia,  dan  untuk  mengurangi  atau beralih  kepada  penggunaan  penyedap  rasa non-MSG. Proses produksi kerupuk ikan perlu inovasi pada tahapan pengeringan/ penjemuran kerupuk ikan supaya lebih efisien waktu  pengeringannya.  Berdasarkan  hal tersebut  upaya  perbaikan  dan  peningkatan mutu  produksi  yaitu  melaksanakan  program pemberdayaan  kemitraan  masyarakat  dengan cara  peningkatan  kualitas  produksi  kerupuk ikan  menggunakan  tambahan  penyedap  rasa dari yang  alami  yakni  bumbu  sedap  dari ikan biang  (Sumarto et  al., 2022),  kemudian  pada proses  pengeringan/penjemuran  mengguna- kan  rumah  pengering  inovatif  sinar  matahari dengan plastik UV (Sumarto et al., 2021).
Potensi sumberdaya alam yang besar bagi Provinsi  Riau  pada  komoditi  perikanan  laut salah satunya adalah ikan parang-parang yang banyak  ditemukan  di  wilayah  Pulau  Rupat (BPS Kabupaten Bengkalis, 2022). Ikan parang- parang menjadi komoditi unggulan yang perlu dikembangkan  jenis  produk  yang  inovatif. Bahwa  peluang  ketersediaan  bahan  baku  dan produk  sebagai  salah  satu  prospek  usaha diversifikasi  olahan  pangan  dan  pemberdaya- an  ekonomi  kreaktif  masyarakat,  seiring dengan  program  pengolahan  hasil  perikanan silvo-fisheries  (Gardjito,  2013;  Herpandi et  al., 2021).
Kegiatan pengabdian melalui pem- berdayaan  kemitraan  masyarakat  di  UMKM Cik  Delly  bertujuan  untuk  meningkatkan kualitas produksi kerupuk ikan, mengoptimal- kan  pemanfaatan  rumah  pengering  inovatif sinar matahari sebagai penerapan alih teknologi  sederhana  yang  ramah  lingkungan dan hemat energi.

## 2. METODE PENERAPAN

## Waktu dan Lokasi Pengabdian
Waktu  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  kemitraan  dilakukan    selama  7
bulan  pada  tahun  2023.  Lokasi  kegiatan pengabdian  masyarakat  dilakukan  di  Desa Teluk Rhu Kecamatan Rupat Utara Kabupaten Bengkalis Provinsi Riau.

## Peserta Sasaran Kegiatan
Peserta  sasaran  kegiatan  pengabdian masyarakat  kemitraan  adalah  mitra  industri UMKM “ Cik Delly ” yang berada di Desa Teluk Rhu Kecamatan  Rupat Utara yang merupakan usaha  UMKM  produktif  yang  mengembang- kan  usaha  produk  aneka  kerupuk  dari komoditi  perikanan.  Kegiatan  pengabdian dilakukan melalui proses sosialisasi, penyuluhan,  pelatihan  dan  pembinaan  usaha kerupuk  dan  usaha  pemanfaatan  rumah pengering  sinar  matahari  inovatif  dari  plastik UV  dalam  upaya  peningkatan  mutu  produk kerupuk  serta  perluasan  jaringan  pemasaran produk.

## Prosedur Pelaksanaan Kegiatan
Prosedur pelaksanaan kegiatan pengabdian  masyarakat  kemitraan  bersama UMKM  Cik  Delly  di  Desa  Teluk  Rhu Kecamatan  Rupat  Utara  yaitu:  (a)  Koordinasi kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan tenaga  penyuluh  lapangan  (pendamping), mitra  Cik  Delly  dan  pihak  pemerintah  Desa Teluk Rhu serta melibatkan sejumlah mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  Bangun Kampung Universitas Riau sebanyak 10 orang (periode Juli-Agustus) dan mahasiswa pelaksana  Bina  Desa  MBKM  (Merdeka  Belajar Kampus Merdeka), PKKM (Program
Kompetisi  Kampus  Merdeka)  sebanyak  3 orang mahasiswa (periode Agustus-Desember) di  lokasi  Desa  Teluk  Rhu  Kecamatan  Rupat Utara Kabupaten Bengkalis Provinsi Riau.
(b)  Kegiatan  sosialisasi  dan  penyuluhan peningkatan  mutu  produk  kerupuk  parang- parang  dan  produk  lainnya  pada  usaha UMKM Cik Delly dengan pemanfaatan rumah pengering sinar matahari inovatif
menggunakan  penutup  plastik  UV.  (c) Kegiatan pelatihan penerapan inovasi peningkatan  mutu  produk  kerupuk  ikan parang-parang dan pembuatan rumah pengering  sinar  matahari  inovatif  yang melibatkan  peserta  dari  seluruh  anggota UMKM  Cik  Delly,  menghadirkan  pihak
pemerintah  desa  (kepala  desa,  sekretaris  desa dan  staf  desa),  kelompok  masyarakat  serta seluruh  mahasiswa  pelaksana  Kukerta  dan Bina Desa MBKM.
(d)  Pelaksanaan  program  pendampingan dan pembinaan selama 2 bulan terhadap usaha UMKM  Cik  Delly  dalam  peningkatan  mutu produksi,  pengoptimalan  penggunaan  rumah pengering  sinar  matahari,  serta  melakukan monitoring  dan  evaluasi  seluruh  rangkaian usaha produksi mulai pengelolaan bahan baku hingga pemasaran produk.
Penyuluhan dan Pelatihan Pengolahan

## Kerupuk Ikan Parang-Parang
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan pengolahan  kerupuk  ikan  parang-parang diawali  dengan  penyampaian  materi  tentang (a)  potensi  perikanan  unggulan  Desa  Teluk Rhu,  (b)  materi  pengetahuan  bahan  baku perikanan  untuk  produk  diversifikasi,  (c) materi  peningkatan  mutu  dan  inovasi  produk berdaya  saing,  (d)  pembuatan  dan  pemanfaat- an  rumah  pengering  sinar  matahari  inovatif dan  (e)  materi  strategi  pemasaran  produk  dan peningkatan pendapatan usaha masyarakat.
Kegiatan pelatihan yang dilakukan dengan  praktek,  yaitu  melakukan  pengolahan kerupuk  ikan  parang-parang  dengan  inovasi pengguna-an bumbu penyedap rasa alami ikan biang  tanpa  MSG  komersil  (hasil  penelitian Sumarto et  al .,  2022).  Kegiatan  praktek pengemasan  dan  labeling  produk  kerupuk, serta  pembuatan  rumah  pengering  sinar matahari (plastik UV) (Sumarto et al ., 2021).

## Praktek  Pengolahan  Kerupuk  Ikan  Parang- Parang Menggunakan Bumbu Penyedap Alami Ikan Biang
Proses  pengolahan  kerupuk  dengan penggunaan  bumbu  penyedap  rasa  alami  dari ikan  biang  (Sumarto et  al .,  2021)  dilakukan sebagai  berikut:    (a)  Bahan  pembuatan kerupuk ikan antara lain: daging ikan parang- parang  (2  kg),  tepung  tapioka  (3  kg),  bawang putih  (100  g),  bawang  merah  (50  g),  garam secukupnya,  penyedap  rasa  alami  ikan  biang (1%),  pewarna  makanan  secukupnya  (sesuai standar  penggunaannya)  dan  air  bersih secukupnya.  (b)  Pencampuran  bahan-bahan dalam  wadah  peralatan  mesin  pengadonan
yaitu  daging  ikan  yang  sudah  dihaluskan, kemudian  dimasukkan  tepung  tapioka  secara berangsur-angsur, ditambahkan garam, bawang  putih  giling,  bawang  merah  giling, ditambahkan  penyedap  rasa  alami  dari  ikan biang  dan  ditambahkan  air  secara  bertahap (sedikit  demi  sedikit)  sehingga  terbentuk adonan yang kompak dan homogen (kalis).
(c)  Hasil  adonan  yang  sudah  kalis kemudian dibentuk bulat memanjang (lonjong)  berbentuk  silinder.  (d)  Persiapan  air rebusan  untuk  merebus  kerupuk,  dan  dapat ditambahkan  dengan  pewarna  makanan (sesuai permintaan konsumen). Proses perebusan  adonan  kerupuk  hingga  matang secara  merata  (sekitar  2  jam).  Kerupuk  yang sudah  matang  ditandai  dengan  bentuk  yang kenyal  merata,  tidak  lengket  jika  ditusuk hingga ke bagian dalam serta memiliki kenyal padat  kompak  secara  merata,  kemudian diangkat dan ditirisikan.
(e)  Adonan  yang  telah  dingin  kemudian dibungkus  menggunakan  kertas  minyak. Selanjutnya  adonan  yang  telah  dibungkus dimasukkan  dalam  lemari  pendingin  atau freezer  selama  1  hari.  (f)  Adonan  kerupuk kemudiandi  potong  menggunakan  mesin pemotong  kerupuk  dengan  ukuran  yang seragam (sekitar 2 mm).
Kerupuk  ikan  parang-parang  siap  untuk dikeringkan  menggunakan  system  rumah pengering  inovatif  sinar  matahari  dengan penutup  dari  plastik  UV.  Pengeringan  dapat berlangsung  selama  1-2  hari  tergantung  pada tingkat intensitas cahaya matahari yang masuk kedalam rumah pengering.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sosialisasi dan Penyuluhan
Kegiatan sosialisasi dan penyuluhan yang dilaksanakan  dalam  program  pengabdian kepada  masyarakat  kemitraan  di  UMKM  Cik Delly,  bersama  dengan  pihak  pemerintahan desa  Teluk  Rhu,  dilakukan  secara  bersama- sama  oleh  tim  pengabdian  masyarakat Universitas  Riau  dengan  mahasiswa  Kuliah Kerja  Nyata  Bangun  Kampung  di  lokasi  Desa Teluk  Rhu  Rupat  Utara  dan  Mahasiswa  Bina Desa  MBKM  tentang  potensi  perikanan unggulan  Desa  Teluk  Rhu,  peluang  usaha  di
kawasan wisata bahari dan upaya peningkatan mutu produksi kerupuk yang akan dihasilkan, kemudian sosialisasi dan penyuluhan mengenai pendampingan usaha secara optimal oleh tim pengabdian kepada masyarakat.
Hasil  sosialisasi  dan  penyuluhan  yang dilaksanakan  memeproleh  hasil  respon  sangat baik  dari  pihak  pemerintahan  desa  terutama dari kepala Desa Teluk Rhu beserta jajarannya dengan  kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan di  wilayah  Teluk  Rhu.  Respon  yang  baik  dari pelaku  usaha  UMKM  Cik  Delly  dengan program  pengabdian  masyarakat,  pembinaan serta pendampingan secara berkelanjutan oleh tim  pengabdian  Universitas  Riau,  bersama dengan  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  dan program Bina Desa MBKM. Kegiatan sosialisasi  dan  penyuluhan  dihadiri  oleh  45 peserta  yang  terdiri  dari  peserta  UMKM  Cik Delly,  aparat  desa,  kader  PKK  dan  posyandu, dan  mahasiswa  (Kukerta  dan  Bina  Desa MBKM) di Desa Teluk Rhu.
Kegiatan  sosialisasi  dan  penyuluhan mampu mengidentifikasi permasalahan dalam pengembangan  produk  berbasis  ikan  parang- parang  menjadi  produk  bernilai  tambah dengan  peningkatan  mutu  produk  dengan memberikan  beberapa  solusi  terkait  inovasi teknologi  pemanfaatan  ikan  parang-parang yang  banyak  mengandung  duri-duri  halus, melakukan inovasi ikan parang-parang dijadikan  dalam  bentuk  olahan  tepung  ikan, dan penyuluhan mengenai peluang pemanfaatan  tepung  ikan  parang-parang menjadi berbagai produk jajanan bergizi.
Hasil  kajian  dan  pengabdian  masyarakat yang  sudah  dilakukan  terkait  pengembangan produk  perikanan  menjadi  produk  bernilai tambah  dan  bernilai  fungsional  misalnya pengolahan  kerupuk  sagu  fungsional  dengan menggunakan  tepung  ikan  biang  (Sumarto et al .,  2021);  pengolahan  mie  sagu  dengan penambahan  tepung  ikan  biang  (Sumarto ,  et al .,  2022);  dan  penerapan  bumbu  penyedap rasa  ikan  untuk  produk  kerupuk  bawang (Sumarto et  al .,  2023).  Pengolahan  biscuit  dan bihun  dengan  menambahkan  tulang  ikan (Sineke  &  Mirna,  2020),  pembuatan  biscuit fungsional dari ikan gabus (Dahlia et al ., 2019).
Gambar 1. Sosialisasi program PKM Gambar 2. Penyampaian materi pelatihan

## Materi Penyuluhan dan Pelatihan
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan disampaikan  materi  penting  yaitu:  (a)  materi potensi  perikanan  unggulan  Desa  Teluk  Rhu, (b) materi pengetahuan bahan baku perikanan untuk produk diversifikasi, (c) materi peningkatan  mutu  dan  inovasi  produk berdaya saing yang mencakup perbaikan mutu sensoris  produk,  komponen  gizi  produk, pengemasan  dan  labelling  produk,  (d) pembuatan dan pemanfaatan rumah pengering  sinar  matahari  inovatif  mencakup ukuran  dan  kapasitas  rumah  pengering, keuntungan  menggunakan  rumah  pengering sinar  matahari  dengan  plastik  UV    dan  (e) materi  strategi  pemasaran  produk  dan peningkatan pendapatan masyarakat.
Penyampaian  materi  mendapat  respon sangat  baik  dan  antusias  dari  seluruh  peserta kegiatan dengan tingkat pemahaman mencapai 100%, karena hal ini dapat dipahami dan  diikuti  dengan  baik  oleh  seluruh  peserta dengan materi yang menarik dan hal baru bagi peserta  pelatihan.  Kegiatan  pelatihan  telah mendapatkan  fasilitas  dan  dukungan  penuh dari  pihak  pemerintah  desa  pihak  mitra UMKM  Cik  Delly Desa  Teluk  Rhu  Kecamatan Rupat Utara Kabupaten Bengkalis.
Pemahaman terhadap pembuatan kerupuk  ikan  dengan  penambahan  bumbu penyedap  rasa  alami  dari  ikan  laut  jenis  ikan biang  menjadi  daya  tarik  dan  hal  baru  bagi peserta  pelatihan,  hal  ini  disebabkan  oleh peningkatan  pemahaman  dan  pengetahuan baru  bagi  peserta  pelatihan  dalam  proses pembuatan  kerupuk  dengan  inovasi  baru penggunaan bumbu penyedap rasa ikan biang. Pemahaman  terhadap  cara  pembuatan  bumbu penyedap  rasa  ikan  biang  atau  jenis  ikan lainnya  yang  berpotensi  untuk  digunakan untuk  jenis  makanan  lainnya  yang  banyak
menggunakan  bumbu  untuk  memperoleh  cita rasa khas pada makanan.
Proses  pembuatan  bumbu  penyedap  rasa ikan biang sudah dilakukan kajian sebelumnya melalui penelitian Sumarto et al . (2022). Potensi ikan  parang-parang  juga  dapat  dibuat  sebagai bumbu  penyedap  rasa  alami  melalui  kajian penelitian  oleh  Sumarto et  al .  (2023).
Karakteristik bumbu penyedap rasa ikan biang mengandung  air  4,61%,  protein  38,49%, lemak 3,75%,  abu  19,72%,  karbohidrat  33,43%, kandungan  garam  31,43%,  mengandung  asam amino  esensial  15,78%,  dan  asam  amino  non esensial 16,07%. Selanjutnya untuk karakteristik  bumbu  penyedap  rasa  ikan parang-parang mengandung air 5,73%, protein 34,38%,  lemak  5,89%,  abu  18,26%,  karbohidrat 35,75%, kandungan garam 30,25%,
mengandung asam amino esensial 13,43%, dan asam  amino  non  esensial  14,18%  (Sumarto et al ., 2023).

## Pengolahan Kerupuk Ikan Parang-Parang
Pengadonan  bahan  kerupuk. Bahan pengolahan kerupuk terdiri dari daging lumat ikan  parang-parang,  tepung  tapioka,  garam, bawang  putih,  bawang  merah,  penyedap  rasa ikan  biang  (inovasi),  pewarna  makanan  (jika perlu), air bersih secukupnya. Proses pengadonan  sampai  membentuk  adonan  yang homogen dan kalis.
Gambar  3.  Proses  pengadonan  meggunakan mesin
Gambar  4.  Mencetak/membentuk  adonan menjadi bulat memanjang
Gambar  4.  Penjemuran  kerupuk  sistem rumah pengering sinar matahari Pencetakan .  Proses  pencetakan  diawali
dengan  mengambil  sebagian  adonan  yang kemudian  dilakukan  pembentukan  silinder bulat memanjang (silinder). Perebusan . Perebusan  menggunakan  air  mendidih  (dapat ditambahkan pewarna makanan), lama perebusan  hingga  matang  secara  merata  (2 jam).
Pemotongan. Adonan  yang  telah  matang dan  didinginkan  selama  24  jam  pada  suhu ruang  atau  dalam  lemari  pendingin  (kulkas), kemudian  di  potong  menggunakan  mesin pemotong  kerupuk  dengan  ketebalan  yang sama (2 mm). Penjemuran Kerupuk
Menggunakan Rumah Pengering Sinar Matahari. Penjemuran  kerupuk  hasil  proses pemotongan  dilakukan  menggunakan  rumah pengering  sinar  matahari  dengan  bahan penutup  dari  plastik  UV,  dengan  waktu pengeringan selama 1-2 hari.

## Pengaruh  Penggunaan  Rumah  Pengeringan Sinar Matahari
Penggunaan  rumah  pengering  inovatif sinar  matahari  dengan  penutup  plastik  UV berdampak  positif  bagi  masyarakat,  yang dapat  memberikan  hasil  jauh  lebih  baik (setelah  kegiatan  PkM)  dibandingkan  dengan menggunakan system penjemuran biasa menggunakan  para-para  tanpa  ada  penutup dan pelindung (sebelum PKM).
Berdasarkan  hasil  pengabdian  kepada masyarakat untuk pemanfaatan rumah pengering  inovatif  sinar  matahari  banyak sekali  keuntungan  dan  kelebihan  yang diperoleh  yaitu:  produk  kerupuk  memiliki tingkat  kekeringan  (kerapuhan)  yang  relative sama  (seragam),  memiliki  rupa  produk  yang cerah,  bersih  dan  menarik,  kerupuk  lebih higenis  karena  selama  proses  penjemuran  dan pengeringan  selalu  dalam  kondisi  tertutup plastik  pelindung  (plastik  UV)  sehingga produk  dalam  kondisi  bersih  dan  terhindar dari  ganggung  dan  kontaminasi  dari  hewan, selama proses pengeringan/penjemuran berlangsung  tidak  kawatir  dengan  perubahan cuaca  secara  mendadak  yang  semula  kondisi panas berubah turun hujan, sehingga memudahkan bagi produsen untuk mengendalikan produksi kerupuk secara baik.

## Gambar  6.  Kondisi  penjemuran  kerupuk sebelum dan sesudah PKM
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian kemitraan masyarakat dapat memberikan hasil secara  maksimal  bagi  pelaku  usaha  dan masyarakat.  Kegiatan  pengabdian  ini  sejalan dengan  kegiatan  sebelumnya  yang  sudah dilakukan  ditempat  lain  dalam  produksi kerupuk  sagu  di  UMKM  Kepulauan  Meranti (Sumarto et al ., 2021).

## Peningkatan Kualitas Produksi Kerupuk Ikan
Hasil  kegiatan  pengabdian  kemitraan masyarakat  dengan  UMKM  Cik  Delly  Desa Teluk Rhu Kecamatan Rupat Utara Kabupaten Bengkalis  memberikan  hasil  yang  baik  dan berdampak  positif  bagi  pelaku  usaha  UMKM dan  bagi  masyarakat  desa  setempat  sebagai contoh  produksi  kerupuk  olahan  yang  baik untuk  dilingkungan  kawasan  wisata  bahari Pulau Rupat.
Secara  umum  indikator  peningkatan kualitas  produksi  kerupuk  ikan  hasil  dari
kegiatan pengabdian
dan
pembinaan masyarakat dapat diperoleh sebagai berikut:
Peningkatan pengetahuan
dan keterampilan sumberdaya tenaga kerja pengolahan  kerupuk  di  UMKM  Cik  Delly, sehingga  produksi  kerupuk  ikan  dan  olahan lainnya menjadi baik dan terampil (Sumarto et al. , 2022; Sumarto et al., 2021; Mukti et al. , 2022; Amraini et al., 2022; Sukarmi et al., 2023).
Peningkatan  jumlah  produksi  kerupuk ikan  dalam  satu  bulan  (jika  bahan  baku  ikan parang-parang  sedang  musim).  Peningkatan jumlah produksi semula mencapai dua sampai tiga  lipat  jumlah  produksi  biasanya,  karena ada  pengaruh  penggunaan  rumah  pengering sinar matahari (Sumarto et al ., 2021; Sumarto et al. , 2022; Huda et al. , 2021).
Peningkatan  mutu  produk  kerupuk dilihat  dari  aspek  sensoris  rupa-warna, kerapian dan kebersihan, dan tingkat kerapuhan  tekstur  menjadi  lebih  seragam (pengaruh  pengeringan  optimal  dari  rumah pengering) (Sumarto et al., 2021; Kurniadi et al. , 2021; Koehuan et al., 2021).
Penggunaan  bumbu  penyedap  rasa  alami dari  ikan laut  (biang)  pada  proses  pengolahan membuat  produk  lebih  sehat  dan  higenis, sehingga mengurangi penggunaan MSG komersil  (Sumarto et  al., 2022;  Suparmi  2020; Sumarto et al ., 2023).
Peningkatan  mutu  produk  kerupuk dilihat  dari  aspek  kebersihan  dan  higenis produk selama proses pengeringan/ penjemuran,  sehingga  dapat  menghindari gangguan  dan  kontaminasi  dari  hewan pengganggu.  Hal  ini  disebabkan  oleh  rumah pengering  yang  semi  tertutup,  tidak  mudah hewan  pengganggu  masuk  dalam  rumah pengering (Sumarto et al., 2021; Adiyanto et al., 2017).
Peningkatan  pendapatan  masyarakat  dan perluasan jaringan pemasaran produk kerupuk  ikan  sebagai  oleh-oleh  khas  dari Teluk  Rhu  sebagai  kawasan  wisata  bahari Pulau  Rupat  di  Provinsi  Riau  (Iryani et  al., 2021).  Melalui  usaha  inovasi  pengolahan kerupuk ikan parang-parang dengan pengkayaan  nutrisi  menggunakan  bumbu pennyedap  rasa  alami  dari  ikan  dapat mengoptimalkan  potensi  perikanan  di  daerah pesisir Provinsi Riau.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kemitraan masyarakat  di  UMKM  Cik  Delly  Desa  Teluk Rhu  Kecamatan  Rupat  Utara  Kabupaten Bengakalis Provinsi Riau diperoleh kesimpulan sebagai berikut: Kegiatan pengabdian masyarakat melalui
pemberdayaan  kemitraan  memperoleh  respon baik  dari  pelaku  UMKM  Cik  Delly,  pihak pemerintah  desa  setempat  dalam  aktivitas masyarakat untuk mendukung program wisata bahari Pulau Rupat. Pemberdayaan masyarakat melalui
kemitraan dapat meningkatkan kualitas produksi  olahan  dilihat  dari  aspek  indikator peningkatan keterampilan sumberdaya manusia  (tenaga  kerja),  indikator  sensoris produk  semakin  baik,  jumlah  produksi kerupuk  meningkat  hingga  2-3  kali  lipat, produk  kerupuk  menjadi  lebih  gurih  dengan penyedap  alami  dari  khas  ikan,  produk  yang dihasilkan  lebih  bersih  dan  higenis,  sekaligus berpotensi  dapat  meningkatkan  pendapatan dan memperluas jaringan pemasaran produk.
Pemanfaatan  rumah  pengering  inovatif sinar  matahari  menggunakan  plastik  UV dalam  produksi  kerupuk  ikan  parang-parang di  UMKM  Cik  Delly  dapat  dikembangkan lebih  lanjut  oleh  mitra  industri  sebagai percontohan  yang  baik  di  Desa  Teluk  Rhu  di Kecamatan  Rupat  Utara  Kabupaten  Bengkalis. Teknologi  pembuatan  rumah  pengering  sinar matahari mudah diterapkan dan dikembangkan oleh masyarakat, mitra industri dan  pemerintah/lembaga  pemerintah  yang memiliki  teknologi  sederhana  dan  ramah lingkungan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat Universitas Riau dan DRTPM atas pembiayaan  kegiatan  pengabdian  kemitraan masyarakat  (PKM)  tahun  anggaran  2023. Terima  kasih  disampaikan  kepada  pihak pemerintah Desa Teluk Rhu Kecamatan Rupat Utara  Kabupaten  Bengkalis,  Mitra  industri UMKM  Cik  Delly  Teluk  Rhu,  mahasiswa Kukerta Bangun Kampung Desa dan mahasiswa  Bina  Desa  MBKM  di  Teluk  Rhu,
serta  terima  kasih  kepada  pihak  lainnya  yang turut  berkontribusi  mendukung  kegiatan pengabdian masyarakat sehingga dapat berjalan dengan baik dan lancar.
DAFTAR PUSTAKA [BPS] Badan Pusat Statistik Kabupaten Bengkalis. (2022). Statistik daerah
Kabupaten Bengkalis, Bengkalis.
Adiyanto,  A.,  Suratmo,  B.,  &  Susanti,  D.Y.
(2017).  Perancangan  pengering  kerupuk rambak dengan menggunakan kombinasi  energi  surya  dan  energi biomassa  kayu  bakar. Jurnal  Integrasi Sistem Industri (JISI), 4(1): 1-10.
Amraini F., Zarkasih, A., Lisa, N.P., & Fahriana, A.  (2022).  Pelatihan  pembuatan  kerupuk ikan tuna untuk meningkatkan pendapatan masyarakat di Desa
Gampong  Jalan  Kecamatan  Idi  Rayeuk Kabupaten  Aceh  Timur. Jurnal  Abdi Masyarakat  Indonesia  (JAMSI), 2(2):  433- 440.
Dahlia,  D.,  Sumarto,  S.,  Desmelati,  D.,  & Suparmi.  (2019). Teknologi  Pengolahan Biskuit Ikan Gabus . Teknologi Tepat Guna. Penerbit UR-Press. Pekanbaru.
Herpandi,  H.,  Ridhowati,  S.,  &  Nopianti,  R., Lestari,  S.,  &  Widiastuti  I.  (2021).
Pemberdayaan ekonomi kreatif masyarakat melalui pelatihan pembuatan dendeng  udang  di  Desa  Sungsang  II, Banyuasin II. Riau Journal of Empowerment , 4(1):21-28.
Gardjito,  M.  (2013).  Pangan  nusantara:
Karakteristik dan prospek untuk
percepatan diversitifikasi pangan. Jakarta: Kencana Perdana Media Group .
Huda,  N.,  Pratiwi,  A.,  Alwi,  A.,  &  Zulianti,  R. (2021).  Pelatihan  pembuatan  kerupuk tulang  ikan  tuna  untuk  meningkatkan pendapatan masyarakat pesisir di Kelurahan  Kolo  Kota  Bima. Jurnal Pengabdian  kepada  Masyarakat  Cahaya Mandalika, 2(2): 150-155.
Iryani,  I.,  Muhammad,  A.S.,  Okparizan,  O.,
Subiyakto,  R.,  &  Muhazinar.  (2021). Pemberdayaan masyarakat melalui usaha  ekonomi  produktif  pengolahan
kerupuk ikan di Desa Pangkil Kabupaten Bintan. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Takzim , 1(1): 58-63.
Koehuana, V.A., Goab, K.Y., & Jafric, M. (2021). Pengujian  rumah  pengering  daun  kelor dengan  efek  rumah  kaca  (solar  dryer) melalui  variasi  kecepatan  udara. Jurnal Material  dan  Proses  Manufaktur, 5(2):  68- 81.
Kurniadi, D., Yondri, S., & Heriyanto, R. (2021). Optimasi  pengeringan  bahan  kerupuk dengan  menggunakan  oven  berbahan bakar  gas. Jurnal Abdimas: Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat , 3(2): 7-12.
Mukti K.H., Duanaputri, R., Agung, R.A., Syah, S.,  &  Rokiyah.  (2022).  Pemberdayaan masyarakat
melalui wirausaha
pembuatan  kerupuk  skala  rumahan  di Suko-Lumajang. Jurnal
Pengabdian Polinema  Kepada  Masyarakat  (JPPKM) , 9(1): 12-16.
Sineke,  J.,  &  Mirna,  K.  (2020).  Pemberian makanan ringan (biskuit) berbahan dasar pangan  lokal  tepung  tulang  ikan malalugis  ( Decapterus spp)  dan  bihun dalam  meningkatkan  status  gizi  anak balita  stunting  usia  1-2  tahun. Jurnal Gizido , 12(2): 87-98.
Sukarmi,  S.,  Rachmawati,  A.,  Wati,  A.M.,  &
Azizah, A. (2023). Pemberdayaan PKK di Desa Sumberwaru, Kecamatan Banyuputih, Kabupaten Situbondo melalui  pemanfaatan  ikan  laut  sebagai kerupuk. Jurnal  Pengabdian  Bersama
Masyarakat Indonesia (JPBMI ), 1(2): 80-86.
Sumarto, S., Suparmi, S., Dahlia, D., Sari, N.I., & Sidauruk, S.W. (2021). Penerapan inovasi teknologi rumah pengering sinar matahari  pada  produk  kerupuk  sagu fungsional  dari  ikan  biang  ( Ilisha elongata ) d i Kube “Dian Lestari” Selatpanjang Kabupaten Kepulauan
Meranti. Jurnal Logista , 5(2): 116-122.
Sumarto, S., Desmelati, D., Dahlia, D., Suparmi, S., Muhaimin, A., & Heriyanti, D. (2021). Teknologi  produksi  kerupuk  sagu  ikan  biang (Ilisha  elongata). Buku  Teknologi  Tepat Guna.  Penerbit  Taman  Karya  Press. Pekanbaru.
Sumarto,  S.,  Suparmi,  S.,  Dahlia,  D.,  & Hidayati,  A.  (2022). Teknologi  produksi bumbu  penyedap  rasa  berbasis  ikan  biang (Ilisha  elongata).  Buku  Teknologi  Tepat Guna. Penerbit  Taman  Karya  Press. Pekanbaru.
Sumarto, S., Desmelati, D., Dahlia, D., Suparmi,
S.,  Dewita,  D.,  &  Pareng,  R.  (2022).
Pengembangan alih
teknologi
pengolahan  mie  sagu  ikan  biang  ( Ilisha elongata ) d i Kube “Dian Lestari” Selatpanjang Kabupaten Kepulauan Meranti. Journal  of  Rural  and  Urban
Community Empowerment , 3(2): 37-44.
Sumarto, S., Desmelati, D., Suparmi, S., Dahlia, D.,  &  Arief,  A.  (2023). Penerapan  bumbu penyedap  alami  dari  ikan  lokal  pada pengolahan  kerupuk  bawang  di  Desa  Teluk Rhu  Rupat  Utara  Bengkalis  Provinsi  Riau. Prosiding  Seminar  Nasional  Pengabdian kepada Masyarakat.