PEMANFAATAN BATANG PISANG UNTUK ANEKA PRODUK MAKANAN OLAHAN DI KECAMATAN JENAWI, KARANGANYAR
Retno Rosariastuti * , Sumani, Aktavia Herawati Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta *Email : retnobs@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Kecamatan  Jenawi,  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang  berada  di  wilayah  Kabupaten Karanganyar.  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret,  Surakarta  telah  menjadikan kecamatan  ini  sebagai  lokasi pilot  project penanaman  tanaman  pisang  hasil  kultur  jaringan, produksi  dosen  Fakultas  Pertanian  UNS.  Oleh  sebab  itu  di  Jenawi  dijumpai  banyak  tanaman pisang  yang  tumbuh  dengan  baik  dengan  produksi  buah  yang  melimpah.  Program  IbM  yang dilaksanakan  ini  merupakan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  di Kelompok  Wanita  Tani  Rejeki  Mandiri  dan  Mukti  Rahayu  di  Kecamatan  Jenawi.  Salah  satu bagian  tanaman  yang  pemanfaatannya  masih  sangat  terbatas  adalah  batang  pisang,  khususnya bagian  dalam  yang  berwarna  putih,  yang  biasa  disebut  hati  batang  pisang.  Permasalahan  yang dijumpai  adalah  bahwa  masyarakat  di  kecamatan  Jenawi  belum  mengenal  teknologi/cara pembuatan kerupuk dan dendeng berbahan dasar hati batang pisang. Melalui pembuatan kerupuk dan dendeng hati batang pisang, masyarakat dapat meningkatkan kemanfaatan tanaman pisang, dan  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  mata  pencaharian  baru.  Hasil  yang  telah  dicapai  dalam kegiatan ini yaitu Pelatihan Tahap I berupa pembuatan kerupuk dan dendeng dari hati pisang yang telah  dilaksanakan  pada  tanggal  9  Agustus  2017  pada  2  Kelompok  Wanita  Tani (KWT).Antusiasme  tampak  terlihat  dari  peserta  yang  mayoritas  merupakan  ibu  rumah  tangga. Kegiatan  ini  dihadiri  sekitar  50  orang  peserta,  pamong  desa  dan  penyuluh  pertanian.  Dalam kegiatan ini juga diberikan bantuan kepada kedua KWT berupa oven gas, blender, wajan, baskom serta bahan-bahan keperluan pembuatan kerupuk dan dendeng. Pelatihan Tahap II dilaksanakan pada tanggal 8 September 2017 dengan agenda menguji kualitas baik dari segi rasa, bentuk dan gizi dari hasil olahan kerupuk dan dendeng tersebut. Kerupuk hati batang pisang hasil olahan ke dua KWT peserta pelatihan, telah memenuhi standar kerupuk pada umumnya yaitu renyah, dan gurih. Sedangkan produk olahan dendeng juga sudah menyerupai dendeng yang berbahan dasar daging sapi, hanya saja dari segi warna kurang mengkilap karena serat hati batang pisang tidak mengandung  lemak.  Oleh  sebab  itu  ke  dua  jenis  makanan  hasil  olahan  hati  batang  pisang, utamanya kerupuk, dengan kemasan yang menarik siap diproduksi masal untuk dipasarkan secara luas. Kerupuk hati batang pisang dapat menjadi alternatif makanan camilan, dengan menambah perasa makanan seperti keju, bumbu barbeque, lada hitam, dan lain-lain.
Kata kunci: hati batang pisang, kerupuk, dendeng, pelatihan, kelompok wanita tani

## PENDAHULUAN
Tanaman  pisang  ( Musa  paradisiaca L.)  merupakan  tumbuhan  yang  banyak tumbuh  didaerah  tropis,  karena  menyukai iklim panas dan memerlukan matahari penuh. Tanaman  ini  dapat  tumbuh  di  tanah yang cukup  air  pada  daerah  dengan  ketinggian
sampai 2000 meter di atas permukaan laut.Di Indonesia, tanaman pisang dapat dijumpai di hampir semua daerah. Hampir semua bagian tanaman  pisang  dapat  dimanfaatkan,  namun utamanya yang dimanfaatkan adalah buahnya.  Buah  pisang  rasanya  manis, beberapa  jenis  pisang  berasa  sedikit  asam, sehingga  disukai  oleh  hampir  seluruh
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services
21-29
e-ISSN: 2579-5074
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
masyarakat  di  dunia.  Di  Indonesia,  buah pisang  umumnya  dimakan  segar,  dibuat kolak,  di  kukus,  atau  diolah  lebih  lanjut menjadi pisang selai, keripik, tepung pisang, dan lain-lain. Buah pisang dapat dikelompokkan ke dalam beberapa kelompok berdasarkan pemanfaatannya.Kelompok pertama adalah Musa sapientum
(banana)yang  termasuk  pisang  buah  meja. Kelompok  ini  lebih  enak  dimakan  segar. Anggota  kelompok  ini  antara  lain  :pisang ambon,  ambon  lumut,  raja,  raja  sereh,  mas, susu, dan barangan. Kelompok ke dua adalah Musa  paradisiaca (plantain).Buah  pisang pada kelompok ini lebih  enak setelah  diolah terlebih dahulu.Anggota kelompok ini antara lain : pisang tanduk, oli, nangka, kapas, batu, dan  kepok.  Kelompok  ke  tiga  adalah Musa brachycarpa , yaitu jenis pisang  yang berbiji seperti  pisang  batu,  disebut  juga  pisang klutuk.Kelompok  ke  empat  adalah Musa texilis ,  yaitu  jenis  pisang  penghasil  serat seperti pisang manila.
Beberapa  manfaat  buah  pisang  pada kesehatan  manusia  antara  lain  :melumas ( lubricate )  usus,  penawar  racun,  penurun panas  ( antipiretik ),  antiradang,  peluruh kencing  ( diuretik ),  laksatif  dingin  dan  lain- lain.Buah pisang mengandung banyak vitamin  (diantaranya  vitamin  C  dan  D)  dan mineral (diantaranya Kalsium, Potasium dan Fosfor),  sehingga  sangat  bermanfaat  dalam menjaga  kesehatan  manusia,  sebab  dapat meningkatkan  daya  tahan  tubuh  yang mengkonsumsinya,  sehingga  mengurangi resiko  terserang  penyakit.  Tingginya  nilai gizi buah pisang disertai seratnya yang halus, menyebabkan buah ini sangat baik digunakan sebagai makanan bayi, balita maupun lansia. Buah  pisang  juga  baik  untuk  para  penderita sakit yang sedang dalam proses penyembuhan. Kandungan karbohidrat (gula) dan fosfor dalam buah pisang akan membuat yang  mengkonsumsinya  tahan  lapar,  namun bagi  penderita  tukak  lambung  dan  asam lambung  berlebihan  disarankan  untuk  tidak
mengkonsumsi  buah  pisang  masak  secara berlebihan,  terlebih  ketika  perut  dalam keadaan  kosong  (Afandi  2013;  Anonim 2015).
Bagian  tanaman  pisang  yang  dapat dimanfaatkan selain buahnya adalah : 1. Daun.
Daun  pisang  dikenal  sebagai  bahan pembungkus  makanan  sejak  lama  dan sebagai  bagian  dari  ritual  budaya,  misal sebagai alas pada penyajian nasi tumpeng atau sesaji.
2. Batang pisang (gedebog) Batang  pisang  dapat  digunakan  sebagai bahan  pembuat  rakit,  mainan  anak-anak, sarana  ritual  budaya  (misal  alat  untuk menancapkan  wayang  kulit),  seratnya sebagai bahan dasar industri tekstil,
3. Jantung (bunga) pisang Jantung  pisang  dapat  digunakan  sebagai bahan  makanan  olahan  dan  sarana pembuatan mainan anak-anak
4. Bonggol pisang Bila  bagian  tengah  bonggol  pisang  yang masih  berada  di  tanah  dilubangi,  akan mengeluarkan  air,  yang  mana  air  ini sering  dimanfaatkan  sebagai  penyubur rambut, dan antiseptic pada luka.
5. Akar pisang
Akar pisang dan hati batang pisang dapat digunakan sebagai sumber mikroorganisma  pada  pembuatan  pupuk hayati. 6. Kulit buah pisang Ada sebagian masyarakat yang
memanfaatkan  kulit  buah  pisang  sebagai campuran masakan.
Berdasarkan uraian di depan, diketahui begitu banyak  manfaat dari tanaman pisang, namun  sebenarnya  masih  banyak  potensi pemanfaatan dari tanaman pisang, utamanya pada  bagian  hati  batang  pisang.  Hati  batang pisang  sangat  besar  manfaatnya  untuk digunakan  sebagai  bahan  dasar  makanan olahan, yaitu sebagai bahan dasar pembuatan
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services
22
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
kerupuk dan dendeng. Kerupuk dan dendeng hati  batang  pisang  saat  ini  belum  dikenal secara luas oleh masyarakat, padahal dengan cara  memasak  dan  pemberian  bumbu  yang tepat, akan tercipta kerupuk dan dendeng hati batang  pisang  yang  enak  dan  prospektif dikembangkan  sebagai  alternatif  produk makanan  baru.  Tingginya  serat  pada  hati batang  pisang,  akan  menyebabkan  ke  dua produk makanan tersebut memiliki kandungan  serat  yang  tinggi,  sehingga  baik untuk pencernaan.
Deversifikasi pemanfaatan  hati  batang  pisang  sebagai bahan  dasar  pembuatan  makanan  olahan, akan  meningkatkan  nilai  tambah  dari tanaman  pisang,  utamanya  secara  ekonomi, apalagi  jika  teknologi  yang  digunakan tergolong  sederhana.  Untuk  itu  perlu pengenalan  cara  pembuatan  kerupuk  dan dendeng  hati  batang  pisang  ini  kepada masyarakat  yang  di  lingkungannya  banyak tumbuh tanaman pisang, khususnya masyarakat pedesaan.
Kecamatan Jenawi, Kab. Karanganyar,
Propinsi Jawa Tengah  merupakan salah satu wilayah  yang  banyak  ditumbuhi  tanaman pisang. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas  Maret  telah  menggunakan  wilayah ini  sebagai pilot  project penanaman  pisang hasil kultur jaringan yang dilakukan oleh staf dosen di fakultas ini. Oleh sebab itu sebagai tindak  lanjut  dari  kegiatan  yang  telah dilakukan oleh FP UNS, perlu kiranya upaya pemanfaatan tanaman pisang sebesar- besarnya,  agar  masyarakat  setempat  dapat memetik  hasil  dari  penanaman  tanaman pisang tersebut dengan meningkatnya pendapatan masyarakat.
Kegiatan pengenalan  cara  dan  praktek  pembuatan kerupuk dan dendeng hati batang pisang telah dilakukan  kantor  Balai  Penyuluh  Pertanian (BPP)  Kec.  Jenawi  dan  diikuti  oleh  Dua Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yaitu  KWT Mukti  Rahayu,  yang  beralamat  di  Dusun Noyu, Desa Sidomukti, (Ketua Ibu Yani), dan
KWT  Rejeki  Mandiri,  yang  beralamat  di Desa Menjing (Ketua Sularmi).
Tujuan  kegiatan  ini  antara  lain  :  1. menawarkan  alternatif  pemanfaatan  hasil pertanian  menjadi  produk  pangan  baru  yang belum dikenal  luas  oleh  masyarakat, harapannya,  kegiatan  ini  dapat  mendukung program pemerintah dalam hal ketahanan dan keamanan pangan, 2. meningkatkan ketrampilan  masyarakat  dalam  pengolahan hasil  pertanian  menjadi  produk  pangan  baru menggunakan teknologi sederhana, 3. meningkatkan diversifikasi pemanfaatan tanaman  pisang,  4.  meningkatkan  nilai kemanfaatan  dan  nilai  ekonomis  batang tanaman  pisang  sebagai  sumber  bahan makanan olahan baru, dari semula tidak lazim digunakan  sebagai  bahan  baku  makanan olahan  menjadi  bahan  baku  pembuatan kerupuk dan dendeng hati batang pisang yang bernilai  ekonomis  tinggi,  5.  meningkatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat kecamatan Jenawi, Kab. Karanganyar dalam hal  pemanfaatan  hati  batang  pisang  sebagai sumber  bahan  baku  makanan  olahan  baru, yaitu pengolahan hati batang pisang menjadi kerupuk  dan  dendeng  hati  batang  pisang. Adapun  teknologi  yang  digunakan  termasuk teknologi  sederhana  dan  pastinya  ramah Lingkungan, 6. membantu masyarakat kecamatan  Jenawi  dalam  memanfaatkan tanaman pisangnya, selain buahnya, sehingga dapat  menjadi  alternatif  sumber  mata pencaharian baru.

## BAHAN DAN METODE

## Tata laksana
Tata laksana kegiatan meliputi :
1. Survei  pendahuluan  guna  mendapatkan desa  (wilayah)  yang  memiliki  banyak tanaman pisang,
2. Koordinasi dengan perangkat desa dalam menentukan  waktu,  tempat  dan  materi yang dibutuhkan,
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services
23
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
3. Persiapan  peralatan  dan  perlengkapan pelatihan,
4. Penyusunan modul/materi pelatihan
5. Praktek pembuatan kerupuk dan dendeng hati batang pisang, dengan memanfaatkan batang  tanaman  pisang  yang  tumbuh  di wilayah  tersebut,  utamanya  yang  telah dipanen  buahnya,  dan  selama  ini  hanya dibuang begitu saja.

## Metoda Pengabdian :
Metode yang digunakan adalah partisipasi  masyarakat  ( participatory  rural appraisal ).  Partisipasi  ke  dua  KWT  dalam kegiatan ini adalah menyediakan bahan dasar hati  batang  pisang  dan  beberapa  peralatan sederhana  seperti  pisau,  telenan,  cobek, kompor,  dan  dandang.  Metoda  pendekatan ini  menekankan  pada  inovasi  dan  teknologi pembuatan  kerupuk  dan  dendeng  berbahan dasar hati batang pisang dengan menggunakan  teknologi  sederhana,  dengan harapan  aspek  keberlanjutan  pasca  kegiatan dapat  berlangsung  terus.  Sebelum  pelatihan dimulai terlebih dahulu dijelaskan  mengenai cara dan tahap-tahap pembuatan kerupuk dan dendeng  berbahan  dasar  hati  batang  pisang. Setelah  itu,  peserta  diminta  untuk  praktek langsung membuat kerupuk dan dendeng.

## Pembuatan Kerupuk Hati Batang Pisang
1. Bahan
a. Hati batang pisang, yaitu batang pisang bagian  paling  dalam  yang  berwarna putih dengan ukuran 2 m,
b. Tepung tapioka sebanyak 1 kg.
c. Air secukupnya
d. Bumbu  :  10  siung  bawang  putih,  1 sendok teh  merica halus, garam, gula,
dan bahan penyedap secukupnya
2. Alat
Blender, panci untuk mengukus (dandang), kain untuk menyaring, loyang untuk menjemur, wajan untuk menggoreng, telenan, pisau, dan lain-lain 3. Cara penyiapan ampas hati batang pisang:
a. Gedebok  pisang,  diambil  bagian  yang paling  dalam  yang  berwarna  putih, yang disebut hati batang pisang. Setiap 1 m hati batang pisang akan diperoleh kira-kira  0,5  kg  ampas  hati  batang pisang.
b. Hati  batang  pisang  dicuci  bersih, kemudian  iris  kecil-kecil  (dicacah), selanjutnya  dihaluskan  menggunakan blender  atau  peralatan  penghalus lainnya,
c. Hati  batang  pisang  yang  sudah  halus disaring  menggunakan  kain  saring yang  halus  (kain  katun),  buang  air perasannya. Ampas hati batang pisang yang diperoleh, siap digunakan
sebagai bahan dasar pembuatan aneka makanan.
4. Cara  pembuatan  Kerupuk  Hati  Batang Pisang :
a. Tiap  1  kg  ampas  hati  batang  pisang dicampur  dengan  1  kg  tepung  tapioca (perbandingan  ampas  hati  batang  : tepung tapioca = 1 : 1), masukkan pula semua  bumbu  yang  sudah  dihaluskan lebih dahulu.
b. Semua  bahan  yang  sudah  tercampur diuleni  (bila  terlalu  kering  beri  air
seperlunya dengan menggunakan sendok  makan),  sampai  membentuk gumpalan yang liat berbentuk silinder, kemudian bungkus menggunakan daun pisang  atau  plastic.  Ini  merupakan bahan  dasar  kerupuk  hati  batang pisang. Kukus selama kurang  lebih 1- 1,5  jam  (sampai  matang),  kemudian dinginkan dengan membiarkan selama 1 malam.
c. Selanjutnya  bahan  dasar  kerupuk batang pisang diiris tipis, lalu dijemur di  bawah  panas  matahari,  hingga menjadi  kerupuk  hati  batang  pisang mentah
d. Kerupuk hati batang siap digoreng dan siap dikonsumsi
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services 24
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
Pembuatan Dendeng Hati Batang Pisang :
1. Bahan
a. 1 kg ampas hati batang pisang
b. 50 – 100 g tepung terigu sebanyak.
c. Air secukupnya
d. Madu
e. Bumbu : 4 siung bawang putih, 4 butir bawang merah, 3 buah cabe merah, 25 g  ketumbar,  0,5  sendok  the  merica halus,  200  g  gula  merah  (atau  sesuai selera),  0,5  sendok  makan  air  asam
Jawa,  garam,  dan  bahan  penyedap secukupnya
2. Alat
Blender,  oven,  kain  untuk  menyaring, loyang untuk mengeringkan, wajan untuk menggoreng, telenan, pisau, dan lain-lain
3. Cara  pembuatan  Dendeng  Hati  Batang Pisang :
a. Haluskan semua bumbu hingga benar- benar  halus  secara  merata  (kecuali lengkuas dan daun salam).
b. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan  tersebut  ke  dalam  wadah yang  telah  berisi  ampas  hati  batang pisang,  lalu  aduk  secara  merata, terakhir  masukkan  tepungnya  dan aduk lagi secara merata.
c. Setelah  itu,  diamkan  terlebih  dahulu hati batang pisang yang telah dibumbui selama  kurang  lebih  1-3  jam  sampai bumbu  meresap  secara  keseluruhan kedalam hati batang pisang. Peresapan bumbu  akan  lebih  baik  jika  dibiarkan selama semalam, namun harus disimpan  dalam  lemari  pendingin (kulkas) pada suhu sekitar 4 – 6 o C.
d. Sementara  itu,  siapkan  loyang  yang bersih.
e. Setelah  proses  peresapan  bumbu selesai,  selanjutnya  ambil  ¼  bagian adonan  hati  batang  pisang,  lalu letakkan  di  atas  Loyang  yang  telah diberi  kertas  roti  di  atasnya,  lalu  di tekan-tekan hingga membentuk
lembaran  dengan  ketebalan  sekitar  2 mm.  Usahakan  bentuk  lembarannya adalah persegi, bukan bulat.
f. Selanjutnya  keringkan  dalam  oven dengan  suhu  180 o C  selama  15  –  20 menit.  Selama  pengeringan  sesekali harus dilihat agar tidak gosong. Setelah 15  –  20  menit  pertama,  keluarkan loyang,  lalu  dendeng  hati  batang pisang  dibalik,  kemudian  dipanaskan kembali selama 15 – 20 menit. Setelah itu keluarkan dari oven. Dendeng  hati batang pisang telah jadi.
g. Selanjutnya siapkan madu secukupnya, beri sedikit air panas, lalu olesi  dendeng  hati  batang  pisang dengan air madu tersebut agar tampak mengkilat h. Oven  kembali  dendeng  hati  batang pisang  pada  suhu  180 o C,  selama sekitar 5 menit.
i. Berikutnya  keluarkan  dendeng  hati batang  pisang  dari  oven,  dan  siap  di potong-potong  sesuai  selera  ketika masih  hangat.  Setelah  itu  dinginkan dan siap disantap atau dikemas.
Cara penyajian lainnya adalah dengan digoreng.  Untuk  itu  siapkan  minyak  diatas wajan yang panas dan tunggu hingga minyak panas.  Kemudian  goreng  sebentar  dendeng, sehingga  dendeng  hati  batang  pisang  siap untuk  disantap. JANGAN MENGGORENG DENDENG  TERLALU  LAMA,  KARENA DENDENG AKAN KERAS .

## HASIL YANG DICAPAI
Berdasarkan  hasil  survey  pada  tahap awal,  telah  terpilih  wilayah  Kecamatan Jenawi  sebagai  lokasi  kegiatan  dikarenakan banyaknya  tanaman  pisang  yang  tumbuh  di wilayah  tersebut.  Selanjutnya  berdasar  hasil koordinasi  dengan  perangkat  pemerintah Kec.  Jenawi  dan  KWT,  maka  ditetapkan waktu  pelaksanaan  pelatihan  dan  praktek pembuatan  kerupuk  dan  dendeng  berbahan
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services
25
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
dasar  hati  pisang  tahap  1  yaitu  tanggal  9 Agustus  2017  yang  diikuti  oleh  sekitar  50 wanita  tani.  Selain  pelatihan,  diberikan  juga bantuan berupa oven gas, blender, penggorengan, loyang serta beberapa baskom untuk menunjang kegiatan pembuatan makanan  olahan  tersebut.  Pelatihan  ini  juga dihadiri  oleh  pamong  desa  dan  Penyuluh Pertanian Kec.Jenawi. Pelatihan Tahap I baru sampai  pada  kegiatan  produksi  (mengukus dan mengoven). Pelatihan tahap II dilaksanakan pada tanggal 8 September 2017 dengan  agenda  monitoring  dan  uji  kualitas baik  dari  segi  rasa,  dan  bentuk  dari  hasil olahan  kerupuk  dan  dendeng  tersebut. Kerupuk  hati  batang  pisang  hasil  olahan  ke dua KWT peserta pelatihan, telah memenuhi standar kerupuk pada umumnya yaitu renyah, dan gurih. Sedangkan produk olahan dendeng juga  sudah  menyerupai  dendeng  yang berbahan  dasar  daging  sapi,  hanya  saja  dari segi  warna  kurang  mengkilap  karena  serat hati batang pisang tidak mengandung lemak. Oleh  sebab  itu  ke  dua  jenis  makanan  hasil olahan  hati  batang  pisang,  utamanya kerupuk, dengan kemasan yang menarik siap diproduksi  masal  untuk  dipasarkan  secara luas.  Kerupuk  hati  batang  pisang  dapat menjadi alternatif  makanan camilan, dengan menambah  perasa  makanan  seperti  keju, bumbu barbeque, lada hitam, dan lain-lain.
Pelatihan tahap 1 :
Pengenalan  dan  penjelasan  oleh  Tim Pengabdian  UNS  mengenai  cara  pembuatan kerupuk dan dendeng
Pemberian bantuan berupa oven gas, blender, Loyang,  wajan  dan  lain-lain  dari  Tim Pengabdian kepada KWT
Pemotongan  hati  batang  pisang  sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk dan dendeng
Hati batang pisang selesai dipotong dan siap diblender/dihaluskan

## Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.
Penghalusan  hati  batang  pisang  dengan blender
Penyaringan  untuk  mendapatkan  ampas  hati pisang
Pembuatan  adonan  kerupuk  dengan  ampas batang pisang dan tepung
Adonan  kerupuk  yang  telah  dikukus, selanjutnya didiamkan semalam lalu dipotong Adonan dendeng yang siap untuk dioven Foto bersama antara Tim Pengabdian dengan peserta pelatihan tahap 1
27
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.

## Pelatihan Tahap 2
Gambar kerupuk hati bating pisang sebelum digoreng
Gambar  kerupuk  hati  batang  pisang  setelah digoreng
Gambar  kerupuk  hati  batang  pisang  setelah digoreng dengan pengemasan sederhana
Gambar  kerupuk  hati  batang  pisang  setelah digoreng dengan pengemasan sederhana
Gambar Dendeng hati batang pisang
Gambar  kegiatan  pelatihan  tahap  2  : monitoring dan uji kualitas produk
Pemanfaatan Batang Pisang untuk Aneka Produk Makanan Olahan … Rosariastuti et al.

## KESIMPULAN
1. Pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali  dengan identifikasi  permasalahan  dan  kebutuhan masyarakat  Kecamatan  Jenawi,  Kab. Karanganyar,  Propinsi  Jawa  Tengah, dilanjutkan dengan membuat perencanaan sampai  pelaksaaan  kegiatan  pembuatan kerupuk  dan  dendeng  berbahan  dasar ampas hati batang pisang
2. Kegiatan  ini  :  a.  mampu  menawarkan alternatif  pemanfaatan  hasil  pertanian menjadi produk pangan baru yang belum dikenal luas oleh masyarakat, b. meningkatkan  ketrampilan  masyarakat
dalam pengolahan hasil pertanian menjadi produk pangan baru menggunakan teknologi  sederhana,  c.  meningkatkan diversifikasi pemanfaatan tanaman pisang, d. meningkatkan nilai kemanfaatan dan ekonomis batang tanaman  pisang,  dari  semula  tidak  lazim digunakan  sebagai  bahan  baku  makanan olahan  menjadi  bahan  baku  pembuatan kerupuk  dan  dendeng  hati  batang  pisang yang bernilai ekonomis tinggi, e. meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat kecamatan Jenawi,  Kab.  Karanganyar  dalam  hal pemanfaatan  hati  batang  pisang  dan  cara pengolahannya  menjadi  kerupuk  dan dendeng hati batang pisang, menggunakan  teknologi  sederhana  dan ramah Lingkungan, 6. membantu masyarakat  kecamatan  Jenawi  dalam memanfaatkan  bagian  lain  dari  tanaman pisang,  selain  buahnya,  sehingga  dapat menjadi alternatif sumber mata
pencaharian baru.

## SARAN
1. Kegiatan pembuatan kerupuk dan dendeng  hati  batang  pisang  dapat dilaksanakan secara mandiri oleh masyarakat,  khususnya  masyarakat  di Kecamatan  Jenawi,  Kab.  Karanganyar,
Propinsi Jawa Tengah
2. Adanya  penyebarluasan  teknologi  tepat guna  dan  sederhana  tentang  pembuatan kerupuk  dan  dendeng  hati  batang  pisang kepada masyarakat luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2015.  12  Manfaat  Pohon  Pisang Bagi Kehidupan Manusia. Manfaat.co.id/manfaat-pohon- pisang. Diakses  :  Kamis,  16  Februari  2017,  Pk.
06.30
Afandi  M.  2013.Kesehatan  Serta  Cara Penggunaannya.
http://www.munsypedia.com/2013/12/manfa at-buah-kulit-batang-hati-akar.html . Diakses : Kamis, 16 Februari 2017.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada Dirjen Pendidikan Tinggi Kementrian Riset  dan  Pendidikan  Republik  Indonesia yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  melalui Hibah Ipteks bagi Masyarakat tahun aggaran 2017. Juga disampaikan ucapan terima kasih kepada aparat pemerintah Kecamatan Jenawi,  khususnya  pimpinan  dan  staf  Balai Penyuluh  Pertanian  atas  ijin  dan  fasilitas yang  diberikan,  da  anggota  KWT  Rejeki Mandiri  serta  KWT  Mukti  Rahayu  atas kerjasama dan partisipasinya.