http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/PAMAS

## Edukasi Pembuatan Dapur MPASI Darurat Bencana
Yuna Trisuci Aprillia 1,2 , Fitria Sari 1 , Miftahul Jannah 1 , Nafszaqyah Desma Putri 1
1. Program Studi Kebidanan Program Sarjana Terapan FIKes URINDO
2. Centre For Family And Ageing Study (CeFAS) URINDO yuna@urindo.ac.id

## Abstrak
Secara  geografis  dan  demografis  Indonesia  termasuk  dalam  daerah  rentan  terjadinya bencana alam dan bencana non alam, termasuk potensi bencana  akibat konflik social dan pandemi COVID-19 seperti saat ini. Situasi darurat bencana khususnya pada penyediaan dapur MPASI sangat dibutuhkan dan sering terabaikan.  Bayi, balita, ibu hamil, ibu menyusui dan lanjut usia masuk dalam kelompok  rentan,hal  tersebut  berdampak  pada  perubahan  status  gizi  penyintas  bencana.  Bantuan makanan  yang mendekati atau  melewati  masa  kadaluarsa,  tidak  disertai  label  yang  jelas,  tidak  ada keterangan  halal  serta  melimpahnya  bantuan  susu  formula  bayi  dan  botol  susu  seringkali  hadir ditengah-tengah  kondisi  bencana,  selain  itu  kurangnya  pengetahuan  dalam  penyiapan  makanan buatan lokal untuk kelompok rentan termasuk bayi, balita dan ibu hamil. Di situasi darurat bencana penyediaan  dapur  MPASI  dibutuhkan  dan  sering  terabaikan.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini, penyampaian  materi  edukasi  kepada  Relawan  dan  masyarakat  umum  yang  peduli  dengan  dengan kebencanaan  dilakukan  pada  hari  Jum’at,  24  Desember  2021  dilaksanakan  secara  virtual  melalui zoom  dan  Youtube.  Berdasarkan  hasil  evaluasi  sebagian  besar  peserta  menyatakan  baik    terhadap materi,  pemateri,  waktu  pelaksanaan  maupun  panitia  penyelenggaraan  kegiatan  pengabdian masyarakat. Luaran yang diharapkan dari kegiatan pengabdian ini adalah Dokumentasi Pelaksanaan Video  kegiatan,  Peningkatan  Pengetahuan  masyarakat  dan  publikasi  pada  jurnal  nasional terakreditasi.
Kata kunci : mpasi, dapur, bencana, balita, edukasi

## Abstract
Geographically  and  demographically,  Indonesia  is  included  in  areas  prone  to  natural  and non-natural  disasters,  including  potential  disasters  due  to  social  conflict  and  the  current  COVID-19 pandemic. Disaster emergency situations, especially in the provision of MPASI kitchens, are urgently needed  and  often  neglected.  Infants,  toddlers,  pregnant  women,  breastfeeding  mothers  and  the elderly are included in the vulnerable group, this has an impact on changes in the nutritional status of disaster  survivors.  Food  aid  that  is  approaching  or  past  its  expiration  date,  is  not  accompanied  by clear  labels,  there  is  no  halal  information  and  the  abundance  of  baby  formula  and  milk  bottles  is often  present in  the midst of disaster conditions,  in  addition  to  the  lack  of  knowledge  in  preparing locally  made  food  for  vulnerable  groups  including  infants.  ,  toddlers  and  pregnant  women.  In emergency  situations,  the  provision  of  MPASI  kitchens  is  needed  and  often  neglected.  This community service activity, the delivery of educational materials to volunteers and the general public who are concerned with disasters, will be held on Friday, December 24, 2021, virtually via Zoom and Youtube. Based on the evaluation results, most of the participants stated that they were good at the material,  presenters,  implementation  time  and  the  organizing  committee  for  community  service activities. The expected outputs of this service activity are the Documentation of the Implementation of  the  Video  of  the  activity,  the  Improvement  of  Public  Knowledge  and  publication  in  accredited national journals.
Keywords : complementary food, kitchen, disaster, toddler, education

## PENDAHULUAN

## A. Latar Belakang
Secara geografis dan  demografis  Indonesia  termasuk  dalam  daerah  rentan  terjadinya  bencana alam  dan  bencana  non  alam,  termasuk  potensi  bencana  akibat  konflik  social  dan  pandemi  COVID-19 seperti saat ini. Data dari BNPB  dari kurun waktu  1  Januari  2020  hingga  29 Juni  2020, BNPB  mencatat kejadian bencana alam sebanyak 1.549 kali. Dari total kejadian, lebih dari 99 persen merupakan bencana hidrometeorologi,  seperti  banjir,  tanah  longsor  dan  angin  puting  beliung.  Rincian  jumlah  kejadian bencana pada kurun  waktu  tersebut yakni  banjir  620  kejadian,  puting  beliung 425,  tanah  longsor  330, kebakaran hutan dan lahan 139, gelombang pasang atau abrasi 21, gempa bumi 10, erupsi gunung api 3 dan kekeringan 1 .
Tingginya jumlah kejadian bencana alam di tanah air menuntut kewaspadaan dan kesiapsiagaan semua pihak. Hingga akhir bulan ini, kejadian banjir masih terjadi di beberapa wilayah seperti di wilayah DKI  Jakarta  dan  Jawa  Barat  seperti  Depok,  Bandung,  dan  sebagainya.  Di  sisi  lain,  BNPB  mengimbau semua pihak untuk  melakukan  upaya kesiapsiagaan  dan  pencegahan  menghadapi  ancaman  kebakaran hutan dan lahan. Masyarakat juga diimbau untuk selalu waspada dan siaga terhadap potensi ancaman yang  tidak  mengenal  perubahan  iklim  dan  cuaca  serta  dapat  terjadi  setiap  saat,  seperti  gempa  bumi, tsunami dan erupsi gunung api. Di tengah pandemi COVID-19 yang masih terjadi penularan, tantangan masyarakat  menjadi  bertambah.  Contonya,  kejadian  bencana  yang  terjadi  di  wilayah  dengan  kasus positif  tinggi.  Ini  membutuhkan  kesiapsiagaan  ekstra  dan  antisipasi  semua  pihak  di  daerah  sehingga potensi tertular pada saat melakukan respon darurat dapat dihindarkan.
Upaya  penanganan  gizi  dalam  situasi  bencana  dimulai  sejak  sebelum  terjadinya  bencana  (pra bencana),  dan  situasi bencana meliputi tahap  tanggap  darurat  awal,  tahap  tanggap  darurat  lanjut  dan pasca bencana. Penanganan gizi ditahap tanggap darurat awal yaitu kegiatan pemberian makanan agar pengungsi tidak lapar dan dapat mempertahankan status gizinya, sementara penanganan kegiatan gizi pada tahap tanggap darurat lanjut adalah menanggulangi masalah gizi melalui intervensi sesuai masalah gizi yang ditemukan. 2
Makanan  pendamping  ASI  (MP-ASI)  merupakan  makanan  atau  minuman  tambahan  yang mengandung  zat gizi dan  diberikan  mulai  usia  6  -24  bulan  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi selain  dari ASI. Setelah bayi berusia 6 bulan, kebutuhan zat gizi makin bertambah seiring dengan pertumbuhan dan perkembangan  bayi,  sementara  produksi  ASI  mulai  menurun,  karena  itu  bayi  membutuhkan  makanan tambahan  sebagai  pendamping  ASI.  Pemberian  makanan  tambahan  yang  tidak  tepat  kualitas  dan
kuantitasnya  dapat  menyebabkan  gizi  kurang  yang  berdampak  pada  gangguan  pertumbuhan  dan perkembangan apabila tidak segera diatasi.
Di situasi darurat bencana, kebutuhan MP-ASI ini masih belum menjadi prioritas. Dapur umum terfokus  pada  penyediaan  makanan  dewasa  atau  lebih  menyediakan  makanan  cepat  saji  atau  instan. Padahal, penyiapan dan pembuatan MP-ASI rumahan juga dapat dilakukan dengan bahan yang tersedia diwilayah tersebut dengan teknik pengolahan dan penyajian sesuai tekstur dan usia. Proses peyajian ini membutuhkan  pendampingan  oleh  tenaga  terlatih  Konselor  Pemberian  Makan  Bayi  dan  Anak  (PMBA) untuk menyiapkan sekaligus melatih relawan atau pihak yang akan terlibat di Dapur umum pengungsian, sehingga akan terjadi peningkatan pengetahuan sekaligus keterampilan dan pemberdayaan relawan dan masyarakat terdampak itu sendiri. 3
Edukasi  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)  bisa  menjadi  salah  satu  solusi  dalam memberikan  informasi  yang  relevan  dan  diskusi  mengenai  Pentingnya  MP-ASI  rumahan  dengan menggunakan bahan pangan lokal. Hal ini sesuai studi yang dilakukan tentang Efektivitas kelas edukasi Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI)  dalam  peningkatan  pengetahuan  ibu  bayi.  Ternyata  hasil menunjukkan bahwa rata-rata  pengetahuan sebelum intervensi adalah 13.43 pada pengukuran kedua didapatkan rata-rata 14.7. Terlihat perbedaan nilai mean sebelum dan setelah intervensi adalah 1.27. Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kelas  edukasi  yang  terstruktur  akan  terlihat  adanya  peningkatan  skor pengetahuan 4 . Studi tersebut bisa diadopsi dengan melibatkan materi kebencanaan.
Pada  panduan  operasional  pemberian  makanan  bagi  bayi  dan  balita  dalam  situasi  darurat perlu  melatih kepekaan bagi  petugas  yang  relevan  di lintas  sektor untuk  mendukung  pemberian makan  bayi,  termasuk  pihak-pihak  yang  berhubungan  langsung  dengan  ibu  dan  anak-anak  yang terkena  dampak,  pihak-pihak  yang  berada  dalam  posisi  sebagai  pengambil  keputusan,  pihak-pihak yang dapat mempengaruhi PMBA; pihak-pihak  yang  menangani  penerimaan  donasi;  dan  pihak-pihak yang  memobilisasi  sumber  daya  untuk  penanggulangan  kondisi  darurat.  Kelompok  target  untuk pelatihan  kepekaan  ini  di  antaranya  meliputi  aparat  pemerintah,  pemimpin  di  sektor  atau  kluster terkait,  donor,  petugas  tanggap  darurat,  pengelola  kamp,  tim  komunikasi,  bagian  logistik,  media, relawan 5

## B. Tujuan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah memberikan edukasi kepada masyarakat tentang pentingnya pembuatan  dapur MPASI  bencana;  memberikan  gambaran  dan  pengalaman  nyata terkait situasi bencana terutama yang berhubungan dengan asupan gizi pada anak; menjelaskan tentang
apa  apa  yang  diperlukan  dan  dibutuhkan  dalam  membuat  dapur  PMBA;  serta  mensosialisasikan perlunya relawan bencana khususnya untuk penyintas bayi, balita dan ibu hamil.

## METODE
Mengingat  pandemi  Covid-19  dimana  diberlakukan  jarak  fisik  maka  kegiatan  Edukasi dilakukan secara daring melalui aplikasi zoom dan YouTube dengan tahapan sebagai berikut : 1. Pembentukan tim.
2. Perumusan  Tujuan .  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk mengedukasi  Relawan  terkait  degan  kebencanaan,  pemberian  makanan  bayi  dan  anak  (PMBA)  di situasi bencana termasuk membuat dapur MPASI disituasi bencana.
3. Identifikasi Stakeholder .
4. Penentuan prioritas solusi masalah. Solusi masalah akan diselesaikan dengan edukasi kebencanaan dan PMBA berbahan pangan lokal, pembuatan dapur MP-ASI agar kebutuhan nutrisi bayi terpenuhi pada saat bencana.
5. Persiapan  dan  implementasi. Tim  pengabdi  akan  melibatkan  narasumber  ahli  gizi,  konselor menyusui, konselor PMBA dan relawan yang terbiasa terjun langsung untuk pembuatan Dapur MPASI disituasi bencana.
6. Review  hasil  pelaksanaan. Video  yang  diunggah  dalam  Youtube  Universitas  Respati  Indonesia URINDO,  Meningkatnya  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam  membantu  penanggulangan bencana khususnya pembuatan dapur umum dan MPASI dan luaran tambahan Hak Cipta Buku Saku Edukasi Pembuatan Dapur MPASI Darurat Bencana.
7. Evaluasi . Evaluasi pelaksanaan program dapat menggunakan pretes t dan posttest melalui gform yang diedarkan  pada  saat  webinar  berlangsung  yang  sudah  disediakan  oleh  tim  pengabdi  serta  evaluasi kegiatan  melalui  angket  kepuasan  peserta  dalam  mengikuti  kegiatan  ini.  Tujuannya  adalah  untuk mengetahui  apakah  ada  peningkatan  pengetahuan  antara  sesudah  dan  sebelum  kegiatan dilaksanakan dan sebagai bahan acuan perbaikan pada kegiatan PKM selanjutnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Gambaran Keterlaksanaan Kegiatan
Hari/ Tanggal :  Jum’at/ 24 Desember 2021 Waktu :  09.30-11.30 WIB Akses :  via zoom meeting & Youtube streaming Universitas Respati Indonesia
B. Rundown Acara
No Jam Kegiatan Keterangan 1 09.30 – 09.35 WIB Greetings MC 2 09.35 – 10.00 WIB Pelaksanaan Pre test MC 3 09.45 – 10.00 WIB Sambutan  Dekan  Fikes dan membuka  kegiatan Bapak Zainal Abidin, M.Sc 4 10.00 – 11.00 WIB Pemaparan Materi Rizky Maharani Eka Putri, S.K.M, M.Gizi Relawan  Bencana  Konselor  Menyusui dan  Pemberian  Makan  Bayi  &  Anak (PMBA) 5 11.00 – 11.20 WIB Tanya jawab Moderator 6 11.00 – 11.20 WIB Post Tes MC 7 11.20-11.30 WIB Pengundian  Voucher  dan penutup MC
Kegiatan terlaksana sesuai dengan jadwal. Jumlah peserta registrasi adalah 249 peserta. Peserta yang mengisi post test dan evaluasi ada sebanyak 161 peserta. Jumlah peserta yang mengikuti aplikasi zoom  ada  sebanyak  121  orang  dan  yang  sisanya  mengikuti  kegiatan  melalui  live  youtube  Universitas Respati Indonesia. Sesuai hasil evaluasi, materi yang disampaikan, dan keseluruhan acara baik. Peserta berharap  Prodi  Kebidanan  URINDO  dapat  melaksanakan  Webinar  serupa  dengan  topik  yang  berbeda. Berikut kami lampirkan dokumentasi acara sebagai berikut :
Gambar 1. Dokumentasi Kegiatan Edukasi

## C. Karakteristik Peserta
Karakteristik peserta yang mendaftar kepada panitia tebaran  Provinsi di Indonesia sebagai berikut :
Gambar 2. Daerah Peserta Edukasi
Karakteristik peserta berdasarkan Pekerjaan sebagai berikut :
Berdasarkan  Grafik 1  terlihat  bahwa  peserta  yang  mengikuri  edukasi  terbanyak  adalah tenaga  kesehatan  baik  bidan,  perawat,  dokter  dan  lain  sebagainya  sebanyak  69.6%,  Non Kesehatan 1.6% dan lain-lain sebanyak 18.8%.
Gambar 3 Peserta yang menjadi Relawan Bencana
Berdasarkan  gambar 3  terlihat  bahwa  Peserta  sebagian  besar  bukan  Relawan  Bencana sebesar 75.% dan sisanya sebesar 24.4% merupakan relawan bencana.

## D. Respons Peserta
Penyampaian  edukasi pembuatan dapur  MPASI  pada  situasi  darurat  bencana  sangat  aktif  terlihat dari  banyaknya  pertanyaan  yang  masuk.  Dari  hasil  juga  peningkatan  rata-rata  penilaian pengetahuan  pre tast dan  post test  yang  dibagikan  kepada  peserta  serta  evaluasi  sesudah  materi disampaikan, terlihat bahwa tanggapan dari peserta pelatihan sebagai berikut :

## SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
1. Adanya peningkatan pengetahuan terkait pembuatan dapur MPASI Darurat Bencana
2. Tingginya  antusiasme  peserta  dilihat  dari  banyaknya  pertanyaan  yang  diajukan  kepada narasumber  dari berbagai daerah  penjuru  Indonesia,  baik  dari  Institusi  pemerintahan  maupun swasta
B. Saran
1. Perlunya seminar lanjutan terkait dapur MPASI Darurat Bencana yang membahas lebih spesifik seperti komponen gizi MPASI, teknis lobby dengan pemangku kebijakan
2. Perlu  adanya grup  wa atau  telegram  sehingga  memudahkan  komunikasi  dan  silaturahmi  antar peserta dan panitia. Sehingga informasi kegiatan bisa diperoleh dengan mudah dan cepat

## DAFTAR PUSTAKA
[1]      Theophilus Yanuarto. Hingga Akhir Juni 2020, Jumlah Kejadian Bencana Alam Lebih Rendah dari 2019. BNPB , 2020, https://bnpb.go.id/berita/hingga-akhir-juni-2020-jumlah-kejadian-bencana- alam-lebih-rendah-dari-2019- (2020).
[2] Kemenkes KKRI. Pedoman kegiatan gizi dalam penanggulangan bencana . 2012.
[3] dr. Yeni Purnamasari MKM DKDD. Pentingnya PMBA yang Tepat dan Adekuat di Situasi Bencana. ZNews , 2020, https://znews.id/2020/01/09/pentingnya-pmba-yang-tepat-dan-adekuat-di-situasi- bencana/ (2020).
[4] Guidance O, Staff ER, Managers PW. Infant and Young Child Feeding in.
[5] Aprillia YT, Nugraha S, Mawarni ES. Efektifitas Kelas Edukasi Makanan Pendamping Asi ( Mp-Asi ) Dalam Peningkatan Pengetahuan Ibu Bayi. 2019; 9: 126–133.
[6] Emergency Nutrition Network (ENN), 32, Leopold Street Oxford, OX4 1 TW U. Pemberian Makan Infant and Young bagi Bayi dan in Child Feeding Balita dalam Emergencies Situasi Darurat . 1865.