## PENGARUH PERSENTASE GULA KELAPA DAN PERBANDINGAN TEPUNG KETAN DENGAN PISANG MULI TERHADAP MUTU DODOL YANG DIHASILKAN
Herliza, S.TP (1) dan Retti Ninsix, S.TP., MP (2)
(1) Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI
(2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  ntuk  mengetahui  pengaruh  berbagai  perbedaan Persentase  gula  kelapa  dan  perbandingan  tepung  ketan  dan  pisang  muli  terhadap dodol  pisang. Hasil penelitian menunjukkan  Hasil terbaik  untuk  kadar  air diperoleh dari  perlakuan  T3S3  (campuran  pisang  muli  250  gram  dan  tepung  ketan  750  gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu  22,93%,  kadar  sukrosa  terbaik  diperoleh  pada perlakuan  T1S3  (campuran  pisang  muli  750  gram  dan  tepung  ketan  250  gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu  58,43%,  dan  nilai  pH  terendah  diperoleh  pada perlakuan T3S1 dan T3S2 yaitu 6,4. Perlakuan terbaik dari pengaruh persentasi gula kelapa  dan  perbandingan  tepung  ketan  dengan  pisang  muli  terhadap  mutu  dodol adalah  perlakuan  T1S3  (campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250  gram, dan  gula  kelapa  65%)  dengan  kadar  air  26,83%,  kadar  sukrosa  58,43%,  pH  6,53%, uji  organoleptik  warna  3,90%,  aroma  3,30%,  rasa  3,80%,  dan  tekstur  3,65%.  Dari penelitian disarankan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai optimasi lama dan  suhu  pemasakan  dodol,  dan  perlu  adanya  penelitian  lebih  lanjut  dengan menggunakan bahan baku pengganti yang berbeda.
Kata Kunci : Pisang muli, dodol, tepung ketan

## PENDAHULUAN
Produksi buah pisang di Indragiri Hilir dari tahun 2008 adalah 3122.93 ton dengan  luas  tanaman  578.38  Ha,  tahun 2009  produksi  buah  pisang  2837,76  ton dengan  luas  tanaman  583,92  Ha, sedangkan  untuk  tahun  2010  produksi pisang adalah 3.373 ton (Dinas Pertanian Kab. Indragiri Hilir).
Pisang  merupakan  komoditas buah-buahan  yang  cepat  mengalami kerusakan  fisiologis,  kimia,  dan  fisik. Akibatnya,  dalam  waktu  singkat  buah menjadi  tidak  segar  lagi,  sehingga mutunya  akan  menurun.  Salah  satu  cara untuk  mempertahan  daya  simpan  buah pisang  adalah  dengan  mengolahnya
menjadi  beberapa  macam  hasil  olahan seperti  dodol.  Selain  lebih  tahan  lama, pengolahan  akan    pisang  menjadi bervariasi. Penambahan gula dalam pembuatan  dodol  memiliki  fungsi  yang tidak  terbatas  pada  pembentukan  cita rasa manis, tetapi juga pada penyempurnaan cita rasa, warna, tekstur, dan kekentalan produk dodol.  Gula juga berfungsi  dalam  pengawetan  dodol, karena  gula  memiliki  kelarutan  yang tinggi, kemampuan mengurangi kelembaban relatif, daya ikat air.
Berdasarkan  Penelitian  Qinah
(2010), bahwa jumlah tepung ketan yang ditambahkan  di  dalam  pembuatan  dodol adalah 250 gram , santan kelapa 500 ml,
gula  800  gram  dan  menggunakan  ubi jalar  sebanyak  2000  gram.  Setelah dilakukan  penelitian  tentang  kadar  gula pada  dodol  ubi  jalar  ungu  dengan konsentrasi  gula  800  gram  dan  tepung ketannya  sebanyak  250  gram  hasilnya didapatkan  nilai  rata-rata  kadar  gulanya 57,75 %.
Selama  ini  pisang  muli  hanya diolah  menjadi  buah  meja  yang  bisa langsung  dimakan  tanpa  diolah  padahal pisang  muli  bisa  diolah  menjadi  dodol. Dalam  pembuatan  dodol  selama  hanya tepung  ketan,  gula  pasir,  santan  kelapa dan bahan tambahan lain seperti vanili.
Berdasarkan  penelitian  Steward (2009)  penambahan  gula  aren  2000 gram,  santan  2  liter,  tepung  ketan  700 gram, dan ampas nanas 400 gram  dalam pembuatan dodol ampas nanas menghasilkan dodol ampas nanas dengan mutu terbaik. Permasalahan yang menjadi  dasar  dilakukan  penelitian  ini adalah  berapa  persen  jumlah  gula  dan tepung  ketan  yang  ditambahkan  dalam pembuatan  dodol  pisang.  Berdasarkan hal  diatas  penulis  telah  melakukan penelitian  dengan  judul  “Pengaruh
Persentasi Gula Kelapa dan
Perbandingan  Tepung  Ketan  Dengan Pisang  Muli  terhadap  Mutu  Dodol Pisang”.
Tujuan Penelitian Tujuan  penelitian  ini  adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui pengaruh berbagai  perbedaan  Persentase  gula kelapa  dan  perbandingan  tepung ketan  dan  pisang  muli  terhadap dodol pisang.
2. Untuk  mendapatkan  jumlah  gula kelapa    dan  perbandingan    tepung ketan  dan pisang muli terbaik  yang dapat ditambahkan dalam
pembuatan dodol.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah sebagai berikut : 1. Memberikan informasi kepada masyarakat  tentang  pemanfaatan pisang yang dapat digunakan sebagai  bahan  dasar  pembuatan dodol. 2. Dengan  dihasikan  dodol  pisang diharapkan semakin banyak masyarakat  yang  mengkonsumsi dodol pisang sebagai sumber karbohidrat.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan didalam  penelitian  ini  adalah  buah pisang  uli  atau  muli.  Buah  pisang  yang digunakan adalah buah pisang dari pasar Tembilahan,  kabupaten  Indragiri  Hilir. Bahan  lain  yang  digunakan  adalah  gula kelapa,  santan,  garam,  tepung  ketan,air, gula  pasir,  vanili,  lerutan Luff  Schoorl , larutan  HCL  2  N,  Larutan  KL  10  %, indikator amilum, H 2 SO 4 , dan air suling

## Alat
Alat-alat  yang  digunakan  didalam penelitian  ini  adalah  pisau,  timbangan, sendok  pengaduk,  kuali  besar,  kompor, gelas  ukur,  plastik,  cawan  petri,  cawan aluminium,  cawan  proslen,  Erlenmeyer, buret,  neraca  analitik,  pipet  tetes  dan kertas saring.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan
Rancangan  Acak  Lengkap  (  RAL  ) faktorial  yang  terdiri  dari  dua  faktor yaitu  Faktor  (T)    yaitu  campuran  pisang muli dengan tepung  ketan, terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu :
T1  :  campuran  Pisang  muli  750  gram dan tepung ketan 250 gram dengan perbandingan  3 : 1
T2 : campuran pisang muli 500 gram dan tepung  ketan  500  gram  degan perbandingan 2 : 2
T3  :  campuran  pisang  muli    250  gram dan    tepung  ketan  750  gram dengan   perbandingan 1 : 3
Faktor  (S)    yaitu  persentase  gula  kelapa dengan 3 taraf perlakuan yaitu :
S1 : ⁄ S2 : ⁄
S3 : ⁄
Masing-masing  perlakuan  terdiri dari 3 (tiga) ulangan, sehingga diperoleh perlakuan  adalah  (3×3×3)  yaitu  27 perlakuan.

## Pelaksanaan Penelitian

## Pembuatan Dodol Pisang
Pembuatan  dodol  pisang  hampir sama  dengan  pembuatan  dodol  buah pada umumnya dimana proses pembuatannya adalah sebagai berikut.
1. Pengsortiran Pengsortiran  pisang bertujuan untuk memisahkan  buah  pisang  telah matang  dengan  yang  masih  mentah. Jumlah  bahan  baku  pisang  yang dipersiapkan sesui dengan perlakuan. 2. Pengupasan kulit
Pengupasan  kulit  pisang  bertujuan untuk  memisahkan  kulit  dengan daging  pisang.    Pengupasan  kulit pisang  dapat  dilakukan  dengan  cara yang sederhana yaitu dengan menggunakakan pisau.
3. Pemotongan
Pemotangan  daging  buah  pisang bertujuan untuk mempermudah proses penghancuran agar mendapatkan  bubur  yang  bertekstur halus. 4. Penghalusan atau dijuicer
Penghalusan  daging  buah  pisang dapat dilakukan dengan
menggunakan blender yang dihancurkan hingga menjadi bubur. 5. Pencampuran (Perlakuan) Buah pisang telah dihaluskan ditambahkan  tepung  ketan  sesuai dengan perlakuan. Kemudian adononan dimasukkan kedalam larutan gula sesuai dengan perlakuan  dan  santan  500  ml kemudian aduk secara merata. 6. Pemasakan
Adonan  dimasak  selama  dua  jam dengan  suhu  80 0 C-90 0 C  sambil diaduk-aduk sampai kalis dan kental. Setelah adanan menjadi kalis Adonan dituangkan kedalam cetakan, agar dapat dipotong-potong dodol  didinginkan  terlebih  dahulu sampai  cukup  keras.  Setelah  dodol dingin dilakukan pemotongan sesuai  dengan  yang  dikehendaki. Kemudian dodol yang telah dipotong-potong  dikemas  didalam plastik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Dari  hasil  analisis  statistik  yang dilakukan  tentang    interaksi  pengaruh persentasi gula kelapa dan perbandingan tepung  ketan  dan  pisang  muli  terhadap kadar  air  dodol  pisang  muli  data disajikan pada tabel 1.
Dari Tabel  1  dapat  dilihat bahwa interaksi pengaruh persentasi gula kelapa dan  perbandingan  tepung  ketan  dengan pisang  muli  terhadap  kadar  air  dodol pisang muli  tidak memberikan pengaruh nyata  terhadap  dodol  yang  dihasilkan. Kadar  air  dodol  pisang  muli  tertinggi adalah  27,26%  yang  diperoleh  pada perlakuan  T1S2  (campuran  pisang  muli 750  gram,  tepung  ketan  250  gram  dan gula  kelapa  55%)  sedangkan  kadar  air dodol  pisang  muli  terendah  diperoleh pada  perlakuan  T3S3  (campuran  pisang
muli  250  gram,  tepung  ketan  750  gram dan 65%)  yaitu 22,93%.  Hal  ini diduga tingginya kadar air pada perlakuan T1S2 (campuran pisang muli 750 gram, tepung ketan  250  gram,  dan  gula  kelapa  55%) dikarenakan  penambahan  pisang  muli yang  tinggi  750  gram    sedangkantepung
ketan  hanya  250  gram  dan  persentasi gula  kelapa  55%  sehingga  gula  kelapa dan tepung ketan tidak mampu mengikat kadar air yang terkandung pisang karena kadar air pada pisang cukup tinggi  yaitu 62-75%.    tepung        yang  banyak  dan persentasi  gula  kelapa  yang  tinggi.
Tabel 1. Interaksi Pengaruh Persentasi Gula Kelapa dan Perbandingan Tepung
Ketan dengan Pisang Muli Terhadap Kadar Air Dodol Pisang Muli Perlakuan Kadar Air (%) T1S2 (campuran pisang muli 750 gram , tepung ketan 250 gram dan gula kelapa 55%) T1S1 (campuran pisang muli 750 gram, tepung ketan 250 gram dan gula kelapa 45%)
T1S3 (campuran pisang muli 250 gram, tepung ketan 750 gram dan gula kelapa 45%)
T2S2 ( campuran pisang muli 500 gram, tepung ketan 500 gram dan gula kelapa 55%)
T2S3 ( campuran pisang muli 500 gram, tepung ketan 500 gram dan gula kelapa 65%)
T3S2 (campuran pisang muli 250 gram, tepung ketan 750 gram dan gula kelapa 55%)
T2S1(campuran pisang muli 500 gram, tepung ketan 500 gram dan gula kelapa 45%)
T3S1 (campuran pisang muli 250 gram, tepung ketan 750 gram dan gula kelapa 45%)
T3S3 (campuran pisang muli 250 gram, tepung ketan 750 gram, dan gula kelapa 65%)
27.26 a
26.99 a
26.83 a
24.76 a 24.74 a 24,60 a 24,24 a 24,06 a 22,93 a
Keterangan: Angka-angka pada jalur atau kolom  yang sama diikuti oleh huruf kecil yang sama   berbeda tida nyata menurut uji  lanjut Tukey pada taraf  nyata  5 %.
Menurut Buckle dkk, (1987) gula mempunyai  kemampuan  mengikat  air yang  ada  didalam  bahan  pangan.  Ikatan yang terjadi adalah ikatan hydrogen yang menyebabkan  berkurangnya  aktivitas  air didalam  bahan  pangan.    Kadar  air  pada dodol  pisang  muli  pada  tiap  perlakuan ternyata  belum  memenuhi    standar  SNI dengan  kadar  air  maksimum  20%. Perlakuan  T3S3(  campuran  pisang  muli 250  gram,  tepung  ketan  750  gram  dan gula  kelapa  65%)  yaitu  22,93  adalah perlakuan  yang  kadar  airnya  hampir memenuhi  standar  SNI  hal  ini  diduga tingginya persentase gula yang diberikan
bila  dibandingkan  dengan  persentase gula  yang  digunakan  pada  perlakuan lainnya.

## Kadar Sukrosa
Dari  hasil  analisis  statistik  yang dilakukan  tentang  interaksi  pengaruh persentasi gula kelapa dan perbandingan tepung  ketan  dengan  pisang  muli terhadap  kadar  sukrosa  pada  dodol pisang muli data disajikan pada Tabel 2.
Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa interaksi pengaruh persentasi gula kelapa dan  perbandingan  tepung  ketan  dan pisang  muli  terhadap  kadar  sukrosa
memberikan  pengaruh  berbeda  nyata menurut  BNJ  pada  taraf  nyata  5% terhadap  dodol  pisang  muli  yang dihasikan. Kadar sukrosa tertinggi
diperoleh pada perlakuan T1S2 (campuran pisang muli 750 gram, tepung ketan  250  gram  dan  gula  kelapa  55%) yaitu 57,43% dan kadar sukrosa terendah diperolah pada perlakuan T2S1
(campuran pisang muli 500 gram, tepung ketan  500  gram  dan  gula  kelapa  45%) yaitu 38,25%. Perlakuan T2S1(campuran pisang muli 500, tepung ketan 500 gram dan gula kelapa 45%)   adalah perlakuan
yang  kadar  sukrosanya  tidak  memenuhi standar SNI yaitu kadar sukrosa minimum  45%.    Hal  ini  diduga dikarenakan  penambahan  pisang  tinggi yaitu  500  gram,  tepung  ketannya  500 gram  dan    persentasi  gula  45%.  Hal inilah  yang  diduga  rendahnya  sukrosa pada  perlakuan  T2S1  (campuran  pisang muli  500  gram,  tepung  ketan  500  gram, dan  gula  kelapa  45%)  disamping  itu tinggnya penambahan pisang dan tepung ketan  sementara  persentase  gula  hanya 45%.

## Tabel 2. Interaksi Pengaruh Persentasi Gula Kelapa dan Perbandingan Tepung
Ketan  dengan  Pisang  Muli  Terhadap  Kadar  Sukrosa  Dodol  Pisang Muli Perlakuan Kadar Sukrosa (%) T1S3  (campuran  pisang  muli750  gram,  tepung  ketan  250 gram dan gula kelapa 65%) T1S2  (campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250 gram dan gula kelapa 55%) T3S2  (campuran  pisang  muli  250  gram,  tepung  ketan  750 gram dan gula kelapa 45%) T2S3  (  campuran  pisang  muli  500  gram,  tepung  ketan  500 gram dan gula kelapa 65%) T1S1  (  campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250
gram dan gula kelapa 45%)
T3S1  (campuran  pisang  muli  250  gram,  tepung  ketan  750 gram dan gula kelapa 45%) T3S3(campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250 gram dan gula kelapa 65%) T2S2  (campuran  pisang  muli  500  gram,  tepung  ketan  500 gram dan gula kelapa 55%) T2S1  (campuran  pisang  muli  500  gram,  tepung  ketan  500 gram, dan gula kelapa 45%)
58.43 a
57.43 a 52.45   b 49.61    bc 48.93    bcd 45.52      cd
44.67        d
44.48        d
38.25          e
Keterangan: Angka-angka pada jalur atau kolom  yang sama diikuti oeh huruf kecil yang sama     berbeda tida nyata menurut uji lanjut Tukey pada taraf 5 %.
Menurut  Winarno  (1997)  dari beberapa monosakarida dan oligo sakarida  gula  atau  sukrosa  memliki tingkat  kemanisan  nomor  dua  setelah fluktosa yaitu sekitar 1,4 kali lebih manis dari  gula.  Selama  proses  pemanasan
sebagian  sukrosa  atau  gula  terurai menjadi  glukosa  da  fruktosa  dan  tidak dapat  berbentuk  beku  karena  kelarutan fruktosa  dan  glukosa  sangat  besar.  Sifat ini  menunjukkan  semakin  banyak  gula yang ditambahkan jumlah sukrosa
semakin  besar  dan  rasa  dodol  semakin manis.

## Derajat Keasaman (pH)
Dari  hasil  analisis  statistik  yang dilakukan  tentang  interaksi  pengaruh
persentasi gula kelapa dan perbandingan tepung  ketan  dengan  pisang  muli terhadap  pH  dodol  pisang  muli.  Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Interaksi Pengaruh Persentasi Gula Kelapa dan Perbandingan Tepung
Ketan dengan Pisang Muli Terhadap pH Dodol Pisang Muli Perlakuan pH T2S3  (campuran  pisang  muli  500  gram  ,  tepung  ketan  500 gram dan gula kelapa 65%) T1S1  (campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250
gram dan gula kelapa 45%)
T2S2  (campuran  pisang  muli  500  gram,  tepung  ketan  500 gram dan gula kelapa 55%) T1S2  (  campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250 gram dan gula kelapa 55%) T1S3  (  campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250
gram dan gula kelapa 65%) T2S1  (campuran  pisang  muli  500  gram,  tepung  ketan  500
gram dan gula kelapa 45%)
T3S3  (campuran  pisang  muli  750  gram,  tepung  ketan  250
gram dan gula kelapa 65%)
T3S1  (campuran  pisang  muli  250  gram,  tepung  ketan  750 gram dan gula kelapa 45%) T3S2  (campuran  pisang  muli  250  gram,  tepung  ketan  750 gram, dan gula kelapa 55%)
6.63 a 6.60 ab 6.60 ab
6.53 ab 6.53 ab 6.53 ab 6,50  ab 6,43   b 6,43   b
Keterangan:  Angka-angka  pada  jalur  atau  kolom  yang  sama  diikuti  oeh  huruf  kecil yang sama berbeda tida nyata menurut uji lanjut Tukey pada nyata  taraf 5 %.
Pada Tabel 3 dapat dilihat bahwa pengaruh  persentasi  gula  kelapa  dan perbandingan  tepung  ketan  dengan pisang  muli  terhada  pH  memberikan pengaruh  berbeda  nyata  menurut  uji lanjut Tukey pada  nyata  taraf  5% terhadap  dodol  pisang  muli  yang dihasilkan.  pH  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  T2S3  (campuran  pisang  muli 500  gram,  tepung  ketan  500  gram  dan gula  kelapa  65%)  yaitu  6,63  dan  pH terendah diperoleh pada perlakuan T3S2 (campuran pisang muli 250 gram, tepung ketan  750  dan  gula  kelapa  55%)  yaitu 6,43.  Kadar  asam  yang  tinggi  (pH rendah) diduga dikarenakan penambahan
pisang  yang  bersifat  asam  yaitu  vitamin C.
Menurut  Buckle,  dkk  (1987)  kadar  gula yang  tinggi  bersamaan  dengan  kadar asam  yang  tinggi  (pH  rendah)  dapat menambah  keawetan  bahan  pangan. Pada  penelitian  ini  nilai  pH  dan  kadar sukrosa berbada diduga pengaruh penambahan  tepung  ketan  dan  gula kelapa  yang  digunakan  kurang  bagus serta  lama  waktu  pemasakan  yang kurang.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan :
1. Persentasi gula kelapa dan perbandingan  tepung  ketan  dan pisang  muli  pada  pembuatan  dodol pisang  tidak  memberikan  pengaruh nyata  berpengaruh  terhadap  kadar air, ada memberikan pengaruh nyata terhadap  kadar sukrosa, pH, dan uji organoleptik  yang  meliputi  warna, aroma,  rasa,  dan  tekstur  dodol pisang muli.
2. Hasil  terbaik  untuk  kadar  air diperoleh  dari  perlakuan  T3S3 (campuran  pisang  muli  250  gram dan tepung ketan 750 gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu 22,93%,  kadar  sukrosa  terbaik diperoleh  pada  perlakuan  T1S3 (campuran  pisang  muli  750  gram
dan tepung ketan 250 gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu 58,43%,  dan  nilai  pH  terendah diperoleh  pada  perlakuan  T3S1  dan
T3S2 yaitu 6,4.
3. Hasil  terbaik  untuk  uji  organoleptik yang  meliputi  warna  terdapat  pada perlakuan  T2S3  (  campuran  pisang muli 500 gram dan tepung ketan 500 gram  ditambah  gula  kelapa  65%) yaitu 3,95%, aroma T2S3 (campuran  pisang  muli  500  gram dan tepung ketan 500 gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu 3,75%, rasa diperoleh dari perlakuan
T1S2  dan  T1S3  yaitu  3,80%,  dan tektur  diperoleh  dari  perlakuan T1S3  (campuran  pisang  muli  750 gram  dan  tepung  ketan  250  gram ditambah  gula  kelapa  65%)  yaitu 3,65%. 4. Perlakuan  terbaik  dari  pengaruh persentasi gula kelapa dan perbandingan  tepung  ketan  dengan pisang  muli  terhadap  mutu  dodol adalah  perlakuan  T1S3  (campuran pisang muli 750 gram, tepung ketan
250  gram,  dan  gula  kelapa  65%) dengan  kadar  air  26,83%,  kadar sukrosa  58,43%,  pH  6,53%,  uji organoleptik  warna  3,90%,  aroma 3,30%,  rasa  3,80%,  dan  tekstur 3,65%.

## Saran
Dari penelitian disarankan :
1. Dodol yang dihasilkan dalam penelitian ini masih belum memenuhi  standar  mutu  dalam  hal kadar  air,  oleh  karena  itu  perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut mengenai  optimasi  lama  dan  suhu pemasakan dodol.
2. Perlu  adanya  penelitian  lebih  lanjut dengan  menggunakan  bahan  baku pengganti yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2012. Resep Pembuatan Dodol Pisang.http://aspal  putih.blogspot. com/2012/06/resep-dodol- pisang.html Apandi,  Muchidin.  Msc,  Dr.  1984.
Teknologi  Buah  dan  Sayur . Penerbit Alumni, Bandung Astawan dan Wahyuni,  1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna.  Dalm  Irawati,  R,2001.
Pembuatan Dodol Waluh (Kajian Penambahan  Tepung  Ketan  dan Terigu Serta Gula Pasir) Tehadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik.  Skripsi  Fakulta Teknologi  Pertanian.  Universitas Brawijaya, Malang. BPS. 2008. Indragri Hilir Dalam Angka. Kantor Dinas Pertanian Kabupaten Indragiri Hilir, Tembilahan. BPS. 2009. Indragiri Hilir Dalam Angka. Kantor Dinas Pertanian Kabupaten Indragiri Hilir, Tembilahan.
Buckle  K.A.R.A.Edwards.  G.H  Fleet dan  M.  Wootton.  1987.  Ilmu Pangan. Terjemahan Purnomo H,
dan Aidono, UI Press, Jakarta. Haliza. 1992. Rancangan Proses Pembuatan Dodol Kweni. Fakultas  Teknologi  Pertanian IPB. Bogor. Hartati,  dkk.  1996.  Pengembangan Teknologi Proses Pembuatan Dodol MakananTradisional Sulawesi  Tengah.  Departemen Perindustrian BPPI.
Hermana  Rimwood,  B.  1975.  Coconut Palms  Product.  Their  Processing In  developing  Countries,  FAO,
Roma. Ismiatun.  1999.  20  Jenis  Panganan  dari Pisang. Trubus Agrisarana.
Surabaya.
Kartika  B.,  Pudji  Hastuti  dan  Wahyu Saputro.  1998.  Pedoman  Uji Indrawi Bahan Panggan. Jakarta. Kirana.  1981. Dodol  pisang  nangka .
Bogor  :  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Teknologi Pangan. Lubis.  H.S.A.  2008.  Uji  RPM  Alat Pengaduk Untuk Pembuatan Dodol. Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara.
Medan.
Rismundar.  2001.  Bertanam  Pisang. Sinar Baru Algesindo. Bandung. Santoso,  H.  B.  1988.  Teknologi  Tepat
Guna  Pembuatan  Gula  Kelapa.
Penerbit  Kanisius.  Yogyakarta.
65 hal. Satuhu  S.  1996.  Penanganan  dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Satuhu,  S.,  Supriayadi,  A.  2003.  Pisang Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta SNI.  Dodol.  SNI  01-2986-1992.  Pusat Standarisasi Industri. Departemen Perindustrian, Jakarta. Soemaatmdja,  D.,  1992.  Pengawetan Pangan  di  Indonesia  IPB  Bogor. Standar Nasional Indonesia. Bogor. Sugiyono.  2002.  Ilmu  Pengetahuan Pangan.  PAU  Pangan  Dan  Gizi
IPB. Bogor.
Steward,  D.  2009.  Penambahan  Gula Aren  Terhadap  Mutu  dan  Daya Simpan  Dodol  Ampas  Nenas  ( Ananas  comosusu L.  Merr). Fakultas Pertanian UNDRI. Suhardiyono, L., 1995. Tambahan Kelapa. Kanisius. Yogyakarta. Sunarjono,  H.  2002.  Budidaya  Pisang Dengan  Bibit  Kultur  Jaringan. Penebar Swadaya. Jakarta. Qinah,  E.  2010.  Pengaruh  Konsentrasi Gula  Pasir  dan  Tepung  Ketan Terhadap Sifat Kimia, organoleptik  Serta  Daya  Simpan Dodol  Ubi  Jalar  Ungu.  Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara. Widya  Damayanti,  dkk  2000.  Aneka Panganan. Surabaya: Trubus Agrisarana. Winarno  F.G.  1997.  Kimia  Pangan  dan Kimia Gizi. PT. Gramedia. Pustaka Utama. Jakarta.