## PENGOLAHAN KOPI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH KOPI ROBUSTA DI KECAMATAN TUTUR KABUPATEN PASURUAN
Coffee Treatment And Analysis Value Added Robusta Coffee In Tutur Pasuruan District
Rhiska Ramawati, Teguh Soedarto, Eko Nurhadi Jurusan Agribisnis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur Jl. Rungkut Madya No. 1 Gunung Anyar, Kecamatan Gunung Anyar, Surabaya Email : rhiskarmwt@gmail.com

## ABSTRACT
Tutur  District  is  the  main  producer  of  robusta  coffee  commodity  with  the  highest production  in  Pasuruan  Regency.  Coffee  is  a  plantation  commodity  that  can  be  further processed to increase value added. This study aims to determine the processing of coffee and  analyze  the  value  added  of  robusta  coffee.  This  research  was  conducted  in  Tutur District,  Pasuruan  Regency.  The  analysis  used  is  descriptive  qualitative  analysis  and quantitative  analysis  through  value  added  calculations  using  the  Hayami  methods.  The results showed that coffee processing by coffee farmers in Tutur District began at levels a)  cleaning  b)  cleaning  and  grading  c)  cleaning,  grading  into  ose  coffee  d)  cleaning, grading,  and  ose  coffee  into  coffee  powder.  The  average  value  added  done  by  coffee farmers at the cleaning level is Rp. 311/Kg with a value added ratio of 5.1%, the average value added cleaning and grading Rp. 1.033/Kg with a value added ratio of 15.05%, the average value added of coffee ose Rp. 4,016/Kg with a value added ratio of 40.78% and an average value added of coffee powder of Rp. 18,725/Kg with a value added ratio of 52.50%. Thus, the greatest value added is found in the processing of coffee powder. This is because the more downstream a production, the higher the profits that can be.
Keywords : robusta coffee, added value, Hayami method

## INTISARI
Kecamatan  Tutur  merupakan  penghasil  utama  komoditas  kopi  jenis  robusta  dengan produksi  tertinggi  di  Kabupaten  Pasuruan.  Tanaman  kopi  merupakan  komoditi perkebunan yang dapat diolah lebih lanjut guna meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengolahan kopi dan menganalisis nilai tambah kopi robusta. Penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Tutur,  Kabupaten  Pasuruan.  Analisis  yang digunakan  analisis  deskriptif  kualitatif  dan  analisis  kuantitatif  melalui  perhitungan  nilai tambah menggunakan metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengolahan kopi  yang  dilakukan  petani  kopi  di  Kecamatan  Tutur  di  mulai  pada  tingkatan  a) pembersihan  b)  pembersihan  dan grading c)  pembersihan, grading menjadi  kopi ose d) pembersihan,  grading,  dan  kopi  ose  menjadi  kopi  bubuk.  Rata-rata  nilai  tambah  yang dilakukan  oleh  petani  kopi  pada  tingkatan  pembersihan  Rp.  311/Kg  dengan  rasio  nilai tambah 5,1%, rata-rata nilai tambah pembersihan dan grading Rp. 1.033/Kg dengan rasio nilai  tambah  15,05%,  rata-rata  nilai  tambah  kopi ose Rp.  4.016/Kg  dengan  rasio  nilai tambah  40,78%  dan  rata-rata  nilai tambah  kopi  bubuk  Rp  18.725/Kg  dengan  rasio  nilai tambah 52,50%. Dengan demikian, nilai tambah terbesar terdapat pada pengolahan kopi bubuk. Hal ini disebabkan karena semakin ke hilir suatu produksi, maka semakin tinggi keuntungan yang di dapat.
Kata kunci  : kopi robusta, nilai tambah, metode Hayami
Vol 8     No. 2

## LATAR BELAKANG
Sektor  pertanian  merupakan  basis  utama  perekonomian  bangsa  di  Indonesia. Sebagai  negara  agraris,  sektor  pertanian  menjadi  aspek  yang  sangat  penting  dalam pertahanan dan kedaulatan pangan. Sub sektor perkebunan yang  merupakan bagian dari sektor pertanian mengambil peranan penting bagi pembangunan nasional.
Subsektor dalam  perkebunan  meningkatkan  pendapatan  petani,  membuka kesempatan  kerja  yang  luas,  meningkatkan  ekspor  dan  menciptakan  pertumbuhan ekonomi  daerah  (Rompas et.al ,  2015).  Subsektor  perkebunan  memiliki  karakteristik tanaman yang dikelompokkan menjadi dua yaitu tanaman tahunan dan tanaman semusim. Tanaman  tahunan  merupakan  tanaman  yang  membutuhkan  waktu  yang  panjang  untuk berproduksi. Biasanya jangka waktu produksi tanaman tahunan hingga mencapai puluhan tahun  dan  bisa  dipanen  lebih  dari  satu  kali.  Contoh  tanaman  tahunan  salah  satunya tanaman kopi (Permatasari, 2014).
Tanaman  kopi  merupakan  komoditas  ekspor  unggulan  yang  dikembangkan  di Indonesia karena mempunyai nilai ekonomis yang  relatif tinggi di pasaran dunia. Selain itu,  komoditi  kopi  merupakan  komoditas  ekspor  penting  bagi  Indonesia  sebagai penyumbang  devisa  yang  cukup  besar  (Hadi,  2014).  Perkebunan  kopi  diproduksi  oleh dua  pihak  yang  berperan  penting  dalam  pengusahaannya  yakni  perkebunan  perusahaan (negara dan swasta) dan perkebunan kopi rakyat. Hampir sebagian besar produksi kopi di Indonesia  dihasilkan  oleh  perkebunan  rakyat.  Salah  satu  provinsi  di  Indonesia  sebagai sentra  perkebunan  kopi  rakyat  adalah  provinsi  Jawa  Timur.  Salah  satu  jenis  kopi  yang banyak  dihasilkan  di  provinsi  Jawa  Timur  adalah  kopi  robusta,  khususnya  Kabupaten Pasuruan dengan produksi tertinggi yang berada di Kecamatan Tutur.
Menurut  Suwali,  Anwar,  S.,  &  Setiadi,  A.  (2017),  agroindustri  kopi  memiliki peluang  yang  cukup  tinggi  untuk  dikembangkan  di  Indonesia  karena  memiliki  prospek besar  di  pasar  domestik  dan  internasional,  namun  permasalahan  yang  dialami agroindustri  kopi  saat  ini  juga  sangat  kompleks,  antara  lain  kualitas  dan  kontinyuitas bahan  baku  kopi  yang  kurang  terjamin,  teknik  budidaya  yang  masih  sederhana, kurangnya ketersediaan sarana dan prasarana agroindustri, jaringan pemasaran kopi yang belum terkelola dengan baik, dan kualitas sumber daya manusia yang kurang memadai.
Tanaman kopi salah satu komoditas hasil perkebunan yang dapat diolah lebih lanjut guna meningkatkan nilai tambah. Proses pengolahan kopi yang diawali dari produk kopi gelondong  basah  yang  baru  dipanen  hingga  mencapai  produk  tahap  akhir  berupa  kopi bubuk. Akan tetapi di Kecamatan Tutur tidak semua petani mengolah dalam bentuk kopi bubuk, hal ini karena keterbatasan alat yang digunakan untuk mengolah dan penguasaan
teknologi  sehingga  terjadi  perbedaan  pendapatan  yang  diterima  pada  setiap  masing- masing  petani  kopi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengolahan  kopi  dan menganalisis nilai tambah kopi robusta di Kecamatan Tutur, Kabupaten Pasuruan.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Objek Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kecamatan  Tutur  Kabupaten  Pasuruan  Jawa  Timur, tepatnya  di  Desa  Kalipucang  dan  Desa  Tutur.  Objek  dalam  penelitian  ini  adalah  petani yang memiliki agribisnis perkebunan kopi rakyat robusta.

## Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah petani kopi yang membudidayakan, mengolah dan  menjual  atau  memasarkan  kopi  di  Desa  Tutur  dan  Desa  Kalipucang.  Penentuan sampel  menggunakan simple  random sampling . Simple  random  sampling adalah  teknik pengambilan  anggota  sampel  yang  dilakukan  secara  acak  tanpa  memperhatikan  strata yang  ada  dalam  populasi  itu  dan  anggota  populasi  dianggap  homogen  (Sugiono,  2014). Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 41 petani kopi.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis dan sumber data dalam penelitian ini berupa data primer dan sekunder. Data primer  dalam  penelitian  ini  diperoleh  melalui  wawancara  langsung  kepada  petani  kopi dengan  menggunakan  kuisioner.  Data  sekunder  ini  diperoleh  dari  Badan  Pusat  Statistik (BPS) Kabupaten Pasuruan, Dinas Perkebunan, dan Balai Penyuluh Pertanian Kecamatan Tutur.

## Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  analisis  deskriptif  dan  analisis nilai  tambah.  Analisis  deskriptif  dilakukan  untuk  mengetahui  pengolahan  kopi  yang dilakukan oleh petani. Analisis nilai tambah digunakan untuk menghitung besarnya nilai tambah kopi pada setiap pengolahan kopi yang dilakukan oleh petani dan dapat dihitung dengan metode Hayami pada Tabel 1.

## Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Satuan Nilai I. Output, Input, Harga 1. Output Kg (1) 2. Input Kg (2) 3. Tenaga Kerja HOK. (3) 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 5. Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg (5) = (3)/(2) 6. Harga Output Rp (6) 7. Rata-Rata Upah Tenaga Kerja Rp/HOK (7) II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku Rp/Kg (8) 9. Sumbangan Input Lain Rp/Kg (9) 10. Nilai Output Rp/Kg (10) = (4) x (6) 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg (11a) = (10)-(9)-(8) b. Rasio Nilai Tambah % (11b) = (11a/10) x 100% 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg (12a) = (5) x (7) b. Persentase Kontribusi Tenaga Kerja % (12b) = (12a/11a) x 100% 13. a. Keuntungan Rp/Kg (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat Keuntungan % (13b) = (13a/11a) x 100% III. Balas Jasa Faktor Produksi 14. Margin Rp/Kg (14) = (10) – (8) a. Pendapatan Tenaga Kerja % (14a) = (12a/14) x 100% b. Sumbangan Input Lain % (14b) = (9/14) x 100% c. Keuntungan Perusahaan % (14c) = (13a/14) x 100%
Sumber: Hayami, 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengolahan Kopi Robusta
Pada  prinsipnya,  semua  petani  kopi  di  Kecamatan  Tutur  telah  melakukan pengolahan. Sekecil dan sesederhana apapun petani kopi sesungguhnya telah melakukan kegiatan  pengolahan  menurut James  E.  Austin  (1981).  Pengolahan  kopi  yang  dilakukan petani kopi di Kecamatan Tutur mulai pada tingkatan 1) pembersihan 2) pembersihan dan grading 3) pembersihan, grading menjadi kopi ose 4) pembersihan, grading, dan kopi ose menjadi kopi bubuk. Hal ini sejalan dengan James E. Austin Austin (1981) Agroindustri adalah  perusahaan  yang  mengolah  bahan  baku  pertanian,  termasuk  juga  tanah  dan tanaman  keras  serta  pertenakan.  Tingkat  pengolahannya  sangat  luar  biasa,  mulai  dari pembersihan dan pengelompokkan tingkat mutu apel hingga penggilingan beras, menuju pemasakan,  pencampuran,  dan  perubahan  kimia  yang  menghasilkan  makanan  nabati bertekstur. Dengan demikian proses pengolahan kopi yang dilakukan oleh petani adalah mulai  dari  membersihkan,  mengelompokkan,  kemudian  kopi  ose  hingga  menuju  kopi bubuk.
Berdasarkan hasil penelitian terdapat 13 petani kopi yang mengolah pada tingkatan yang  sesederhana  yaitu  pembersihan,  6  petani  kopi  yang  mengolah  pada  tingkatan
pembersihan dan grading , 12 petani kopi yang mengolah pada tingkatan kopi ose, dan 10 petani kopi yang mengolah pada tingkatan kopi bubuk.

## Analisis Nilai Tambah Kopi Robusta
Konsep  nilai  tambah  menurut  (Soekartawi,  2003)  pengolahan  hasil  pertanian merupakan  komponen  kedua  dalam  kegiatan  agribisnis  setelah  komponen  produksi pertanian. Menurut Tunggadewi (2009), metode Hayami sendiri memiliki kelebihan yaitu dapat  diketahui  besarnya  nilai  tambah  dan  output,  dapat  diketahui  besarnya  balas  jasa terhadap  pemilik  faktor-faktor  produksi  seperti  tenaga  kerja,  modal,  sumbangan  input lain dan keuntungan.
Analisis nilai tambah yang digunakan adalah analisis nilai tambah satu kali proses produksi pada tingkatan 1) pembersihan yang dilakukan 13 petani kopi, 2) pembersihan dan grading yang  dilakukan  6  petani  kopi,  3)  pembersihan, grading menjadi  kopi ose yang  dilakukan  12  petani  kopi,  4)  pembersihan,  grading,  kopi  ose  menjadi  kopi  bubuk yang  dilakukan  10  petani  kopi.  Berikut  ini  rata-rata  analisis  nilai  tambah  kopi  robusta pada tingkatan pembersihan di Kecamatan Tutur yang ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-Rata  Analisis  Nilai  Tambah  Kopi  Robusta  pada  Tingkat  Pembersihan  di
Kecamatan Tutur No  Variabel Satuan Nilai Pembersiha n Kopi I. Output, Input, Harga 1. Output Kg (1) 1.328,15 2. Input Kg (2) 1.369,23 3. Tenaga Kerja HOK (3) 2,77 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,97 5. Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg (5) = (3)/(2) 0,00201 6. Harga Output Rp (6) 6.307,09 7. Rata-Rata Upah TK Rp/HOK (7) 43.846,15 II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku Rp/Kg (8) 5.308 9. Sumbangan Input Lain Rp/Kg (9) 500 10. Nilai Output Rp/Kg (10) = (4) x (6) 6.118,5 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg (11a) = (10)-(9)-(8) 311 b. Rasio Nilai Tambah % (11b) = (11a/10) x 100% 5,1 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg (12a) = (5) x (7) 88,6 b. Persentase Kontribusi Tenaga Kerja % (12b) = (12a/11a) x 100% 28,58 13. a. Keuntungan Rp/Kg (13a) = (11a) – (12a) 222 b. Tingkat Keuntungan % (13b) = (13a/11a) x 100% 71,4 III. Balas Jasa Faktor Produksi 14. Margin Rp/Kg (14) = (10) – (8) 810,8 a. Pendapatan Tenaga Kerja % (14a) = (12a/14) x 100% 10,9 b. Sumbangan Input Lain % (14b) = (9/14) x 100% 61,7 c. Keuntungan Perusahaan % (14c) = (13a/14) x 100% 27,4 Sumber: Data Primer (Diolah), 2019
Berdasarkan  Tabel  2,  menunjukkan  bahwa  kopi  yang  telah  dibersihkan,  rata-rata nilai  tambah  sebesar  Rp.  311/Kg  dengan  rata-rata  rasio  nilai  tambah  sebesar  5,1  %. Menurut  kriteria  pengujian Hubeis (1997),  rasio  nilai  tambah  dikatakan  rendah  apabila memiliki persentase dibawah <15 % ; sedang apabila memiliki persentase antara 15 %  - 40  %  ;  dan  tinggi  apabila  memiliki  persentase  diatas  >40  %.    Berdasarkan  kriteria tersebut,  maka  diperoleh  hasil  bahwa  rata-rata  nilai  tambah  yang  dilakukan  oleh  petani kopi  yang  mengolah  kopi  pada  tahapan  pembersihan  tergolong  pada  rasio  nilai  tambah rendah. Hal ini dikarenakan rata-rata rasio nilai tambah pada tingkat pengolahan tersebut memiliki  persentase  kurang  dari  15  %.  Berikut  ini  rata-rata  analisis  nilai  tambah  kopi robusta pada tingkatan pembersihan dan garding di Kecamatan Tutur.
Tabel 3. Rata-Rata Analisis Nilai Tambah Kopi Robusta pada Tingkat Pembersihan dan Grading di Kecamatan Tutur
No Variabel Satuan Nilai Pembersihan dan Grading Kopi I. Output, Input, Harga 1. Output Kg (1) 1.320 2. Input Kg (2) 1.466,67 3. Tenaga Kerja HOK (3) 6,13 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,90 5. Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg (5) = (3)/(2) 0,0042 6. Harga Output Rp (6) 8.000 7. Rata-Rata Upah TK Rp/HOK (7) 48.333 II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku Rp/Kg (8) 5.666,6 9. Sumbangan Input Lain Rp/Kg (9) 500 10. Nilai Output Rp/Kg (10) = (4) x (6) 7.200 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg (11a) = (10)-(9)-(8) 1.033,3 b. Rasio Nilai Tambah % (11b) = (11a/10) x 100% 15,05 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg (12a) = (5) x (7) 202,34 b. Persentase Kontribusi Tenaga Kerja % (12b) = (12a/11a) x 100% 23,69 13. a. Keuntungan Rp/Kg (13a) = (11a) – (12a) 830,99 b. Tingkat Keuntungan % (13b) = (13a/11a) x 100% 76,30 III. Balas Jasa Faktor Produksi 14. Margin Rp/Kg (14) = (10) – (8) 1.533,3 a. Pendapatan Tenaga Kerja % (14a) = (12a/14) x 100% 14,51 b. Sumbangan Input Lain % (14b) = (9/14) x 100% 35,35 c. Keuntungan Perusahaan % (14c) = (13a/14) x 100% 50,13 Sumber: Data Primer (Diolah), 2019
Berdasarkan  Tabel  3,  menunjukkan  bahwa  kopi  yang  telah  dibersihkan  dan  di grading , rata-rata nilai tambah sebesar Rp. 1.033,3/Kg dengan rata-rata rasio nilai tambah sebesar  15,05  %.  Berdasarkan  kriteria  pengujian Hubeis (1997),  maka  diperoleh  hasil bahwa rata-rata nilai tambah yang dilakukan oleh petani kopi yang mengolah kopi pada tahapan  pembersihan  dan grading tergolong  pada  rasio  nilai  tambah  sedang.  Hal  ini
dikarenakan  rata-rata  rasio  nilai  tambah  pada  setiap  pengolahan  tersebut  memiliki persentase antara  15 % - 40 %.
Tabel  4.  Rata-Rata  Analisis  Nilai  Tambah  Kopi  Robusta  pada  Kopi Ose di  Kecamatan Tutur No Variabel Satuan Nilai Kopi Ose I. Output, Input, Harga 1. Output Kg (1) 460 2. Input Kg (2) 1.841,67 3. Tenaga Kerja HOK (3) 7,50 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,25 5. Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg  (5) = (3)/(2) 0,0040 6. Harga Output Rp (6) 39.166,67 7. Rata-Rata Upah TK Rp/HOK  (7) 45.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku Rp/Kg (8) 4.666,66 9. Sumbangan Input Lain Rp/Kg (9) 1.108,33 10. Nilai Output Rp/Kg (10) = (4) x (6) 9.791,67 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg (11a) = (10)-(9)-(8) 4.016,67 b. Rasio Nilai Tambah % (11b) = (11a/10) x 100% 40,48 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg (12a) = (5) x (7) 181,46 b. Persentase Kontribusi Tenaga Kerja % (12b) = (12a/11a) x 100% 4,82 13. a. Keuntungan Rp/Kg (13a) = (11a) – (12a) 3.855,21 b. Tingkat Keuntungan % (13b) = (13a/11a) x 100% 95,18 III. Balas Jasa Faktor Produksi 14. Margin Rp/Kg (14) = (10) – (8) 5.125 a. Pendapatan Tenaga Kerja % (14a) = (12a/14) x 100% 3,66 b. Sumbangan Input Lain % (14b) = (9/14) x 100% 22.71 c. Keuntungan Perusahaan % (14c) = (13a/14) x 100% 73,63 Sumber: Data Primer (Diolah), 2019
Berdasarkan  Tabel  4,  menunjukkan  bahwa  kopi  yang  telah  dibersihkan  dan  di
grading menjadi  kopi ose ,  rata-rata  nilai  tambah  sebesar  Rp.  4.016,67/Kg  dengan  rata-
rata rasio nilai tambah sebesar 40,48 %.%.  Berdasarkan pengujian Hubeis (1997), maka diperoleh  hasil  bahwa  rata-rata  nilai  tambah  yang  dilakukan  oleh  petani  kopi  yang mengolah kopi pada tahapan pembersihan dan grading menjadi kopi ose tergolong pada rasio  nilai  tambah  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan  rata-rata  rasio  nilai  tambah  pada  setiap pengolahan tersebut memiliki persentase lebih dari 40 %.
Tabel 5. Rata-Rata Analisis Nilai Tambah Kopi Robusta pada Kopi Bubuk di Kecamatan Tutur
No Variabel Satuan Nilai Kopi Bubuk I. Output, Input, Harga 1. Output Kg (1) 37,22 2. Input Kg (2) 49,5 3. Tenaga Kerja HOK (3) 0,104 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,75 5. Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg (5) = (3)/(2) 0,0020 6. Harga Output Rp (6) 47.500 7. Rata-Rata Upah TK Rp/HOK (7) 50.000
II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku Rp/Kg (8) 12.000 9. Sumbangan Input Lain Rp/Kg (9) 4.900 10. Nilai Output Rp/Kg (10) = (4) x (6) 35.625 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg (11a) = (10)-(9)-(8) 18.725 b. Rasio Nilai Tambah % (11b) = (11a/10) x 100% 52,50 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg (12a) = (5) x (7) 100,70 b. Persentase Kontribusi Tenaga Kerja % (12b) = (12a/11a) x 100% 0,55 13. a. Keuntungan Rp/Kg (13a) = (11a) – (12a) 18.624,30 b. Tingkat Keuntungan % (13b) = (13a/11a) x 100% 99,45 III. Balas Jasa Faktor Produksi 14. Margin Rp/Kg (14) = (10) – (8) 23.625 a. Pendapatan Tenaga Kerja % (14a) = (12a/14) x 100% 0,43 b. Sumbangan Input Lain % (14b) = (9/14) x 100% 20,49 c. Keuntungan Perusahaan % (14c) = (13a/14) x 100% 79,07 Sumber: Data Primer (Diolah), 2019
Berdasarkan Tabel 5, menunjukkan bahwa kopi yang telah dibersihkan, di grading,
kopi ose menjadi kopi bubuk rata-rata nilai tambah sebesar Rp. 35.625/Kg dengan rata- rata  rasio  nilai  tambah  sebesar  52,50  %  Berdasarkan  pengujian Hubeis (1997),  maka diperoleh  hasil  bahwa  rata-rata  nilai  tambah  yang  dilakukan  oleh  petani  kopi  yang mengolah  kopi  pada  tahapan  pembersihan, grading ,  kopi ose menjadi  kopi  bubuk tergolong pada rasio nilai tambah tinggi. Hal ini dikarenakan rata-rata rasio nilai tambah pada setiap pengolahan tersebut memiliki persentase lebih dari 40 %.
Perbedaan  nilai  tambah  dan  rasio  nilai  tambah  pada  setiap  tingkatan  pengolahan kopi  robusta  yang  dilakukan  petani  kopi  di  Kecamatan  Tutur  yang  di  tunjukkan  pada Gambar 1 berikut ini.
Gambar  1.  Perbedaan  Nilai  Tambah  dan  Rasio  Nilai  Tambah  Pada  Setiap Tingkatan  Pengolahan  Kopi  Robusta  di  Kecamatan  Tutur  Berdasarkan  Gambar  1, menunjukkan  bahwa  terjadi  perbedaan  nilai  tambah  dan  rasio  nilai  tambah  pada  setiap tingkatan pengolahan kopi robusta di Kecamatan Tutur. Dengan demikian, nilai tambah

## Pembersihan
Nilai Tambah : Rp 311/Kg Rasio Nilai Tambah : 5,1 %
Pembersihan + Grading Nilai Tambah : Rp 1.033,3/Kg Rasio Nilai Tambah : 15,05 %
Pembersihan + Grading = Kopi Ose Nilai Tambah : Rp 4.016,67/Kg Rasio Nilai Tambah : 40,48 %
Pembersihan + Grading + Kopi Ose = Kopi Bubuk Nilai Tambah : Rp 18.725/Kg Rasio Nilai Tambah : 52,50 %
terbesar terdapat pada pengolahan kopi bubuk dengan perolehan nilai tambah sebesar Rp. 18,725/Kg  dan  rasio  nilai  tambah  52,50%.  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin  ke  hilir suatu produksi, maka semakin tinggi keuntungan yang di dapat.

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Kecamatan Tutur, Kabupaten Pasuruan,  maka  dapat  disimpulkan  sebagai  berikut  bahwa  pengolahan  kopi  yang dilakukan  petani  kopi  di  Kecamatan  Tutur  di  mulai  pada  tingkatan  a)  pembersihan  b) pembersihan  dan grading c)  pembersihan, grading menjadi  kopi ose d)  pembersihan, grading,  dan  kopi  ose  menjadi  kopi  bubuk.  Dan  rata-rata  nilai  tambah  yang  dilakukan oleh petani kopi pada tingkatan pembersihan Rp. 311/Kg dengan rasio nilai tambah 5,1%, rata-rata nilai tambah pembersihan dan grading Rp. 1.033/Kg dengan rasio nilai tambah 15,05%, rata-rata nilai tambah kopi ose Rp. 4.016/Kg dengan rasio nilai tambah 40,78% dan rata-rata nilai tambah kopi bubuk Rp 18.725/Kg dengan rasio nilai tambah 52,50%.

## Saran
Petani  diharapkan  mengolah  kopi  bubuk,  dengan  harapan  mendapatkan keuntungan  yang  lebih  maksimal.  Selain  itu  juga  dapat  menyerap  atau  menciptakan lapangan  pekerjaan  sehingga  dapat  menigkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat  di  Kecamatan  Tutur. Petani  yang  mengolah  kopi  ada  di  Kecamatan  Tutur perlu  melakukan  penambahan  inovasi  agar  memiliki  nilai  tambah  yang  lebih,  seperti menambah  jenis  olahan  baru  dan  menambah  produk  dengan  kemasan  yang  lebih ekonomis sehingga dapat menjangkau semua kalangan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Austin, J.E. 1981. Agroindustrial Project Analysis . The John Hopkins University Press. London.
Cahyono, Bambang. 2012. Sukses Berkebun Kopi . Penerbit Mina: Jakarta.
Ciptadi dan MZ Nasution. 1985. Pengolahan Kopi . Agro Industri Press: Bogor.
Hadi.  2014. Peraturan  Menteri  Pertanian  Republik  Indonesia  tentang  Pedoman  Teknis Budidaya  Kopi  yang  Baik  (Good  Agriculture  Practices/GAP  on  Coffee) . Kementerian  Pertanian  Direktorat  Jenderal  Perkebunan.  Tersedia[online] http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/GAP%20KOPI.pdf (Diakses pada 08 Februari 2019).
Harjono.  1990  dalam Penelitian  Gumoyo  Mumpuni .  Diklat  Manajemen  Agribisnis.
Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor : IPB.
Hayami, Y, Thosinori, M, & Masdjidin S. 1987. Agricultural marketing and processing in upland Java . A perspective from a Sunda village. CGPRT Centre. Bogor.
Hubeis,  M.  1997. Menuju  Industri  Kecil  Profesional  di  Era  Globalisasi  Melalui Pemberdayaan  Manajemen  Industri .  Orasi  Ilmiah  Guru  Besar  Tetap  Ilmu Manajemen Industri, Fakultas Teknologi Industri, Institut Pertanian Bogor.
Marimin, Defni Feifi, Sri M., Retno A., Suharjito, dan Syarief H. 2010. Added value and performance analyses of edamame soybean supply chain : a case study.ISSN 3 : 148 – 163.
Najiyati,  S  dan  Danarti.  2001. Kopi,  Budidaya  dan  Penanganan  Lepas  Panen .  PT Penebar Swadaya. Jakarta.
Permatasari,    M.    2016.    Pengembangan    Perkebunan    Rakyat    Oleh    Pemerintah Kabupaten    Dan    Dampaknya    Terhadap  Kesejahteraan  Ekonomi  Masyarakat Dan  Lingkungan  (Studi  Kasus  Perkebunan  Karet  Di  Desa    Mendik  Makmur Dan  Perkebunan  Sawit  Di  Desa  Tajer  Mulya). eJournal  Ilmu  Pemerintahan  4 (1) :  268-281.
Rompas, J., Engka, D., & Tolosang, K. 2015. Potensi Sektor Pertanian Dan Pengaruhnya Terhadap  Penyerapan  Tenaga  Kerja  Di  Kabupaten  Minahasa  Selatan. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi Volume 15  No. 04  Tahun 2015
Siswoputranto, P.S. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia . Kanisius. Yogyakarta.
Soekartawi. 2003 . Analisis Usahatani. Jakarta : Universitas Indonesia
Sugiyono.  2014. Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif ,  dan R&D. Bandung: Alfabeta
Suwali, Anwar, S., & Setiadi, A. 2017. Strategi Pengembangan Agroindustri Kopi Pada Gapoktan  Gunung  Kelir  Di  Kecamatan  Jambu  Kabupaten  Semarang. Jurnal Agromedia Vol. 35 No. 02 September 2017.
Tunggadewi,  A.T.  2009. Analisis  Profitabilitas  Serta  Nilai  Tambah  Usaha  Tahu  dan Tempe .  Skripsi.  Departemen  Agribisnis.  Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen.
Institut Pertanian Bogor.