## Perancangan  Pengering Berinsulasi Dengan Aplikasi Pengeringan Ikan Tengiri
Wahyuningsih 1 * dan Isti Pudjihastuti 2
1 Laboratorium Teknologi Pangan, Program Studi D III Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275, Indonesia
2 Laboratorium Operasi Teknik Kimia , Program Studi D III Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275, Indonesia Email : wahyunimachin@gmail.com

## Abstrak
Prinsip  Dasar  Rancang  Bangun  Alat  Pengering,  peubah-peubah  yang  harus  diperhatikan  antara  lain  Sifat  – sifat bahan yang akan dikeringkan,karakteristik pengeringan dari bahan, aliran panas, kualitas produk, fasilitas sekeliling,kapasitas  alat,Dari  faktor  –  faktor  tersebut  diharapkan  untuk  mendapatkan  alat  pengering  dengan kinerja yang berdayaguna dan berhasil guna. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang dan membangun alat  pengering  ikan  berinsulasi  untuk  memperbaiki  proses  pengeringan  ikan  tradisional,meningkatkan  nilai gizi,  hygiene  dan  keamanan  pangan  dan  mengaplikasikan  alat  pengering  pada  pengeringan  ikan  teri (Stolephorus  heterolobua),  serta  mengetahui  kwantitas  asam  lemak  omega-3.  Alat    pengering  hasil  rancang bangun, ukuran 1 m x 1,2m x1,75 m, ukuran kolektor 1,2 m x 0,6 m, dapat dimanfaatkan untuk mengeringkan ikan teri (Stolephorus  heterolobua) secara higienis dan mempertahankan kualitas  produk Lama pengeringan 72 jam memberikan hasil ikan kering yang memenuhi standar kadar air , untuk pemanas surya kadar air 2,45 %, untuk pemanas buatan kadar air 2,65% Produk yang disukai adalah pengeringan dengan kadar garam 6% Pada produk yang dapat diterima memberikan nilai EPA 0,5972 gr/100 gr,  dan DHA 0,4032 gr/100 gr, nilai TBA  1,21 mgr/kg, TVB : 7,04mgr    N/100gr,TMA : 5,11 % mgr N.
Kata Kunci : berinsulasi,pengering,stolephorus heterolobua

## Abstract

## Design of Insulated Dryers Application for Tengiri Fish Dryer
Basic Principles of Design Tools dryer, variables that must be considered among other properties - properties of the material to be dried, the characteristic drying of the material, heat flow, quality of products, the facilities around, the capacity of the tool, From factors - these factors are expected to get drier the performance of a very powerful  and  effective.  The  aim  of  this  study  was  to  design  and  build  insulated  fish  dryers  to  improve  the traditional fish drying process, enhance nutritional value, food safety and hygiene and to apply drier at drying anchovy (Stolephorus heterolobua), as well as to know the quantity of omega-3 fatty acids. Drier the result of design,  size  1m  x  1.2m  x1,75  m,  collector  size  of  1.2  mx  0.6  m,  can  be  used  for  drying  fish  (Stolephorus heterolobua)  hygienically  and  maintain  the  quality  of  products  Lama  drying  72  hours  results  dried  fish  that meets dtandar water content, for solar heating water content of 2.45%, for artificial heating water content of 2.65% preferred product is dried with saline 6% On acceptable products value EPA 0.5972 gr / 100 g and 0.4032 g DHA / 100 g, the value of TBA 1.21 mgr / kg, TVB: 7,04mgr N / 100gr, TMA: 5.11% N mgr,
Keyword : dryer,insulated,stolephorus heterolobua

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  kemajuan    teknologi pengolahan khususnya  dibidang  hasil   perikanan meningkat  dengan  pesat.  Hal  ini  menuntut peningkatan    pengetahuan  peneliti,  ilmuwan  dan masyarakat  tentang  teknologi      pengolahan  ikan, sehingga pengolahan hasil perikanan mempunyai    arti  sosial  ekonomi  yang  penting bagi  nelayan,  petani  ikan,  pengolah    serta pedagang ikan  (Ilyas, 2003)
Ikan    dan  hasil-hasil  perikanan  lainnya merupakan highly perisable food , maka nilai pasar hasil  awetan    dan  olahannya    ditentukan  oleh derajad    kesegaran  dan  daya  awetnya  (Buckle, et al. ,  1985).  Salah  satu  hal  untuk  mengatasi  hal tersebut adalah metode pengawetan (Hudaya dan Darajad, 2009).
Pada produksi hasil laut perubahan kualitas dari  segi  rasa,  bau,  tekstur,  dan  warna  dapat terjadi  akibat  pertumbuhan  bakteri.  Perubahan kualitas  tersebut  kecepatannya  tergantung  dari kadar  bakteri  awal,  kondisi  penyimpanan,  suhu, kelembaban dan tekanan atmosfir.
Produk  hasil  laut  bersifat  lebih  mudah terdekomposisi    dibandingkan  produk  berprotein tinggi lainnya. Hal disebabkan karena :
Beberapa  produk  hasil  laut  mengandung kadar  osmoregulator  tinggi  dalam  bentuk  non protein nitrogen seperti trimetil amin, urea,  asam amino  dan  lain  sebagainya  yang  merupakan media  yang  baik  untuk  pertumbuhan  bakteri Produksi  hasil  laut  dipanen  dari  air  yang  dingin sehingga flora bakteri tidak mudah dihambat oleh perlakuan suhu dingin dibanding flora hewan atau tanaman.
Keamanan  produksi  hasil  laut  terutama tergantung  dari  kemungkinan  tercemar  mikrobia patogen,  atau  disebabkan  oleh  histamin    akibat proses  penanganan  yang  kurang  tepat.  Masalah penyediaan  ikan  yang  berkualitas  tinggi,  baik untuk  konsumsi  langsung  maupun  untuk  bahan baku  industri  semakin  mendesak  dewasa  ini, sehingga  Kendala  yang  dihadapi  produsen  ikan asin  saat  ini  adalah  proses  pengeringan,  antara lain : semakin terbatasnya lahan untuk menjemur ikan,  karena  lahan  kosong  digunakan  untuk tempat  tinggal.  Pada  saat  ini  ikan  dijemur  diatas anyaman  bambu  dan  penjemuran  dibiarkan terbuka, ditempatkan diatas pembuangan
sampah.  Hal  diatas  tentu  saja  sangat  tidak higienis. Pada musim penghujan ikan tidak segera kering,.  Hal  ini  mengakibatkan  ikan  menjadi busuk, sehingga  kualitas ikan asin akan menurun, sebagai  akibatnya  ikan  tersebut  tidak  aman dikonsumsi.  Mengingat  hal  diatas  maka  perlu diteliti suatu alat pengering ikan berinsulasi yang dapat  berfungsi  tanpa  dipengaruhi  musim  serta tidak tergantung dimana alat tersebut diletakkan.
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tahapan merancang alat pengering untuk kapasitas 20 Kg, Mengaplikasikan  alat  pengering  yang  digunakan pengeringan  ikan  teri Parameter  yang  diuji  pada penelitian  ini  adalah    Laju  pengeringan  terhadap waktu  dengan  panas  matahari,  maupun  dengan panas  buatan    sampai  batas  kadar  air  ikan  yang dikeringkan    mencapai 2,5 %
Kualitas  ikan    meliputi    Kehilangan  berat setelah  pengeringan.  (metode  pengukuran  berat basah dan   berat  kering),kandungan asam lemak omega-3  (khromatographi),    Kerusakan  protein (metode  TVB),  kerusakan  lemak  (metode  TBA), tingkat   kebusukan (metode TMAO)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  meliputi  :Rancang  bangun alat pengering berinsulasi Aplikasi  alat pengering berinsulasi  untuk  mengeringkan  ikan  teri ( Stolephorus  heterolobua )

## Rancang bangun alat pengering berinsulasi
Pada    penelitian  ini  telah  dirancang  alat pengering  ikan  berinsulasi  menggunakan  tenaga surya  yang  dilengkapi  dengan  panas  buatan berupa  lampu  tekan,  dengan  ukuran  1  m  x  1,2m x1,75  m,  sedang  ukuran  kolektor    1,2  m  x  0,6  m, terpasang pada  sisi kiri dan kanan alat pengering. Pada  penelitian  ini  untuk  waktu  pengeringan sampai  72  jam  EPA  dan  DHA  semakin  menurun dengan bertambahnya konsentrasi garam, kondisi optimum  tercapai  pada  konsentrasi  garam  6%, konsentrasi  diatas  6%  kadar  EPA  dan  DHA  akan menurun  hal  ini  disebabkan  sifat  garam  yang higroskopis,  sehingga  akan  menarik  komponen dalam  sel  termasuk  asam  lemak  Pada  pengujian kerusakan  lemak  terlihat  bahwa  makin  tinggi konsentrasi  garam  yang  digunakan  kerusakan
lemak  (angka  TBA)  akan  semakin  rendah,  hal  ini disebabkan  sifat  garam  memberikan  keadaan osmotic  untuk  lingkungannya  sehingga  mikroba perusak  akan  mati,  kecuali  mikroba  yang  tahan
terhadap tekanan osmose tinggi, dan juga dengan konsentrasi    garam  tinggi  akan  mencegah autolisis  sedang  lama  pengeringan    juga  akan menaikkan  angka  TBA  ,  hal  ini  disebabkan    laju
Gambar 1. Hubungan  konsentrasi garam, waktu pengeringan   terhadap angka TBA
Gambar 2. Hubungan waktu pengeringan, konsentrasi garam terhadap nilai TVB
Gambar 3. Hubungan antara waktu pengeringan, konsentrasi  garam terhadap nilai TMA
Gambar 4. Hubungan antara waktu pengeringan, konsentrasi   garam terhadap nilai TPC
oksidasi  lemak  dipacu  oleh  suhu.  Angka  TBA tertinggi  pada  penelitian  ini  yaitu  konsentrasi garam    2%,  waktu  pemanasan  72  jam,  yakni sebesar  3,11  mgr/100  gr,    sedang  pemggaraman konsentrasi  10%  memberikan  angka  TBA    1,61 mgr/100gr,  dan  angka  TBA  awal  sample 0,37mgr/100gr,  sedang  angka  TBA  standar  untuk
ikan  yang  masih  layak  dikonsumsi  sebesar  3-4 mgr/100 gr (Gokalp, 1983).

## KESIMPULAN
Alat    pengering  hasil  rancang  bangun, ukuran 1 m x 1,2m   x 1,75 m, ukuran kolektor  1,2
m x 0,6m, dapat dimanfaatkan mengeringkan ikan teri  ( Stolephorus  heterolobua )  secara  higienis  dan mempertahankan kualitas produk Lama pengeringan    72  jam  memberikan  hasil  ikan kering  yang  memenuhi  dtandar    kadar  air,  untuk pemanas  surya  kadar  air  2,45  %,  untuk  pemanas buatan  kadar  air  2,65% Produk  yang  disukai adalah  pengeringan  dengan  kadar  garam  6% Pada  produk  yang  dapat  diterima  memberikan nilai  EPA  0,5972  gr/100  gr,    dan  DHA  0,4032 gr/100 gr, nilai TBA  1,21 mgr/kg, TVB :   7,04mgr N/100gr,TMA : 5,11 % mgr N,

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K.A., Edward, R.A.,  Fleet, G.H.  & Woodom, M.M.  1985.  Ilmu  Pangan.    Terjemahan.  UI- Press. Jakarta
Gokalp,  H.Y.,  Ockerman,  H.W.,  Plimpton,  R.F.  &
Harper, W.J., 1983. Fatty acids of neutral and phospholipids, rancidity scores and TBA Hudaya,  S.  &  Daradjat,  S.S.  2007.  Dasar-dasar Pengawetan  Jilid  II.  Departemen  Pendidikan dan  Kebudayaan.  Direktorat  Menengah Kejuruan. Jakarta
Ilyas,  S.,  2003.  Teknology  Pemanfaatan  Lemuru Selat  Bali.  Prosiding  Seminar  Perikanan Lemuru, 18 - 21 Januari 1982, Banyuwangi.