## IDENTIFIKASI MUTU ASAP CAIR HASIL PIROLISIS LIMBAH TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT

## (Quality Identification of Liquid Smoke Result of Pyrolysis
Empty Fruit Bunches Waste)

## Eva Ramalia Sari
Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Jl. Meranti Raya No. 32 Sawah Lebar Kota Bengkulu Email : evaramaliasari73@gmail.com

## ABSTRAK
Salah satu penerapan produksi bersih dalam industri kelapa sawit adalah mengolah limbah padat  pabrik  kelapa  sawit  seperti  tandan  kosong  kelapa  sawit  (TKKS)  menjadi  asap  cair. Penelitian ini mencoba untuk melakukan pirolisis  TKKS,  yang dilanjutkan dengan proses redestilasi menghasilkan asap cair. Tujuan penelitian ini adalah mengindentifikasi kualitas asap cair yang dihasilkan melalui proses pirolisis TKKS dan redestilasi. TKKS dipirolisis pada  suhu  400 o C  selama  3  jam.  Asap  cair  hasil  pirolisis  diredestilasi  sebanyak  dua  kali pada  suhu  145 o C.  Data  kualitas  asap  cair  dianalisis  secara  deskriptif  kuantitatif.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  asap  cair  yang  dihasilkan  melalui  proses  pirolisis  TKKS memiliki  pH  3,20,  kadar  fenol  6,85%,  kadar  asam  asetat  16,45%,  dan  kadar  tar  2,96% (tergolong asap cair grade 2) yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet pangan.
Kata kunci : kelapa sawit, TKKS, asap cair, pirolisis, redestilasi

## ABSTRACT
One  application  of  clean  production  in  the  oil  palm  industry  is  the  processing  of  solid waste  such  as  empty  fruit  bunches  (EFB)  into  liquid  smoke.  This  research  tried  to  do pyrolysis of  EFB  followed by redestilation  process  produce liquid  smoke. The purpose of this  research  is  to  identify  the  quality  of  liquid  smoke  produced  by  pyrolysis  process  of EFB  and  redestilation.  EFB  are  pyrolysis  process  at  400 o C  for  3  hours.  Liquid  smoke pyrolysis results are redistilled twice at 145 o C. Liquid smoke quality data was quantitative descriptive  analyzed.  The  results  showed  that  the  liquid  smoke  produced  by  pyrolysis process of empty fruit bunches has pH 3.20, phenol content of 6.85%, acetic acid level of 16.45%,  and  tar  level  of  2.96%  (classified  as  grade  2)  which  can  be  used  as  a  food preservative.
Keywords: Oil palm, EFB, liquid smoke, pyrolysis, redestilation

## PENDAHULUAN
Kelapa sawit merupakan komoditas perkebunan unggulan di Indonesia. Industri  kelapa  sawit  berkembang  pesat 20  tahun  terakhir,  dimana  luas  areal perkebunan  kelapa  sawit  di  Indonesia pada  tahun  2018  mencapai  14,03  juta hektar  (Direktorat  Jenderal  Perkebunan Kementerian  Pertanian,  2018).  Sejak tahun 2006, Indonesia menjadi  produsen CPO  terbesar  di  dunia,  dimana  pada tahun  2016  pangsa  Indonesia  mencapai 54%  dari  produksi  CPO  dunia.  Pada tahun  2017,  produksi  minyak  sawit Indonesia  mencapai  41,98  ton  sehingga menghasilkan  devisa  mencapai  USD  23 milyar  atau  sekitar  310  trilyun  rupiah (GAPKI, 2018).
Seiring dengan perkembangan industri  pengolahan  kelapa  sawit,  tandan kosong  kelapa  sawit  (TKKS)  adalah limbah  padat yang  paling  banyak dihasilkan  dari  pengolahan  tersebut. Menurut  Goenadi,  dkk.  (2008),  rerata produksi  TKKS  jumlahnya  ±  23%  dari tandan  buah  segar  yang  diolah.  Jumlah tersebut lebih tinggi dibandingkan limbah padat  pabrik kelapa sawit (PKS) lainnya, yaitu wet  decanter  solid, cangkang,  dan serabut  yang  masing-masing  jumlahnya, ±  4%,  ±  6,5%,  dan  ±  13%  dari  tandan buah  segar  yang  diolah  (Tim  PT.  SP, 2000).
Selama  ini,  penangganan  TKKS oleh mayoritas pabrik kelapa sawit (PKS) adalah  dengan  cara  dibakar  dalam incinerator ,  dengan  menimbun  ( open dumping ),  dijadikan  mulsa,  atau  diolah menjadi  kompos.  Pembakaran  TKKS dalam incinerator dan penimbunan ( open dumping )  tidak  sesuai  dengan  prinsip produksi  bersih  karena  menimbulkan pencemaran lingkungan dan hanya menghasilkan nilai tambah yang terendah di  dalam  rangkaian  proses  pemanfaatan TKKS  (Isroi,  2008).  TKKS  sebagai mulsa menimbulkan efek samping berupa kemungkinan areal tanam menjadi sarang
serangga dan menyulitkan saat pemanenan  tandan  buah  segar  (TBS). Pengolahan  TKKS  menjadi  kompos mengalami  kendala  berupa  lamanya waktu  pengomposan  (6  bulan  -  1  tahun) sehingga  memerlukan  areal  yang  luas, fasilitas yang harus disediakan, dan biaya pengolahan  TKKS  tersebut  (Mamduqi, 2008).  Oleh  karena  itu,  perlu  dicari sistem  pengolahan  TKKS  yang  lebih efisien dengan waktu retensi yang rendah dan efisiensi yang tinggi.
Potensi  nilai  tambah  dari  TKKS dapat  ditingkatkan  dengan  menerapkan prinsip produksi bersih. Strategi produksi bersih  mempunyai  arti  yang  sangat  luas karena  di  dalamnya  termasuk  upaya pencegahan  pencemaran  melalui  pilihan jenis  proses  yang  ramah  lingkungan, minimisasi  limbah,  analisis  daur  hidup, dan teknologi bersih. Untuk mengaplikasikan konsep produksi  bersih, strategi  pencegahan  pencemaran  perlu diprioritaskan  dalam  upaya  mewujudkan industri berwawasan lingkungan (Indrasti dan Fauzi, 2009).
Salah  satu  alternatif  penanganan TKKS  yang  sejalan  dengan  konsep produksi bersih adalah dengan pembakaran pirolisis yang akan menghasilkan  asap  cair.  Asap  cair  dapat digunakan  sebagai  pengawet  pangan  dan non-pangan karena mengandung senyawa fenol sebagai antioksidan dan asam asetat sebagai  antimikroba  (Abidanish,  2009). Dengan penerapan teknologi, pemanfaatan  TKKS  menjadi  asap  cair merupakan  suatu  pilihan  yang  sangat realistis dan prospektif.
Asap cair merupakan bahan pengawet  alami  yang  dapat  digunakan sebagai pengganti bahan pengawet kimia, seperti  formalin  dan  boraks  pada  proses pengolahan  produk  pangan.  Asap  cair yang  dapat  digunakan  sebagai  pengawet pangan minimal grade 2, dengan kandungan  tar  16,6%,  kandungan  fenol 9,55%,  dan  karbonil  1,67%  (Himawati, 2010).  Untuk  mendapatkan  asap  cair
grade 2,  asap  cair  hasil  pirolisis  TKKS akan  diolah  lebih  lanjut  (redestilasi) untuk  menghilangkan  senyawa-senyawa yang  tidak  diinginkan  karena  bersifat karsinogenik,  yaitu  tar  dan benzopyrene (Anonim, 2010).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengindentifikasi  kualitas  asap  cair  (pH, kadar fenol, kadar asam asetat, dan kadar tar)  yang  dihasilkan  melalui  proses pirolisis  TKKS  dan  redestilasi.  Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan nilai tambah dalam pengelolaan limbah TKKS untuk
menghasilkan  asap  cair  yang  dihasilkan melalui  proses  pirolisis.  Selain  itu,  dapat membuka  peluang  usaha  baru  yang berbasis produksi bersih

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  TKKS  yang  berasal dari limbah PT. Bio Nusantara Teknologi (BNT)  Bengkulu,  NaOH  0,2  N,  Kromat Bromida  0,2  N,  HCL,  Na 2 S 2 O 3 (Sodium Thiosulfat)  0,1  N,  KI  10%,  dan Chloroform . Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  alat  pencacah manual  (parang),  timbangan,  ember, pirolisator,  destilator,  timbangan  digital, evaporator, erlenmeyer, pH meter, batang pengaduk, labu ukur, dan masker.

## Tahap Penyiapan Bahan Baku
TKKS  disortasi  dimana  TKKS yang  dibutuhkan  dalam  penelitian  ini dipilih  berdasarkan  keseragaman  ukuran, kemudian  dibersihkan  dari  sisa-sisa brondolan  atau  kotoran  yang  menempel. TKKS  yang  digunakan  adalah  TKKS yang  masih  di  pabrik  dan  belum  lama menumpuk. Karena jika digunakan TKKS  yang  telah  lama  atau  yang  telah diletakkan  di  lahan  kondisinya  lebih rapuh dan sebagian telah terjadi dekomposasi oleh bakteri-bakteri
pengurai.  TKKS  dipotong  kecil-kecil untuk  mempermudah  dan  mempercepat proses pirolisis.

## Pirolisis Limbah TKKS
TKKS yang telah diperkecil ukurannya sebanyak 5 kg dimasukkan ke dalam reaktor pirolisis, yaitu pembakaran tertutup  pada  suhu  400 o C  selama  3  jam. Asap  cair  yang  dihasilkan  ditampung yang  selanjutnya  dilakukan  redestilasi. Menurut  Czernik  (2002),  pada  proses pirolisis TKKS akan menghasilkan ±30% asap cair.
Tahap  Pembuatan  dan  Pengukuran Kualitas  Asap  Cair  Hasil  Pirolisis Limbah TKKS
Redestilasi merupakan proses pemurnian asap cair berdasarkan perbedaan titik didih dari asap cair. Asap cair  hasil  pirolisis  TKKS diamati kualitasnya  (pH,  kadar  fenol,  dan  kadar asam  asetat).  Asap  cair  yang  dihasilkan pada  proses  pirolisis  masih  bercampur dengan  tar  dan  untuk  pemisahannya dilakukan  redestilasi  sebanyak  dua  kali pada  suhu  145 o C.  Asap  cair  redestilasi yang  dihasilkan  diamati  kualitasnya  (pH, kadar fenol, kadar asam asetat, dan kadar tar).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini dilakukan pirolisis  TKKS  sebanyak  5  kg  dengan kadar  air  rata-rata  44,14%  dengan  suhu pembakaran  400 o C  selama  3  jam.
Menurut  Girard  (1992) dalam Darmadji (2002),  pirolisis  pada  suhu  400 o C menghasilkan  senyawa  yang  mempunyai kualitas  organoleptik  yang  tinggi  dan pada  suhu  lebih  tinggi  lagi  akan  terjadi reaksi  kondensasi  pembentukan  senyawa baru  dan  oksidasi  produk  kondensasi diikuti  kenaikan  linier  senyawa  tar  dan hidrokarbon  polisiklis  aromatik  (HPA).
Selain  itu,  menurut  Sikorski  (2005) dalam Budijanto, dkk. (2008),
penggunaan suhu pirolisis antara 300 o C - 400 o C  dapat  menurunkan  kandungan HPA  dalam  asap  cair  hingga  10  x  lipat. Semakin  rendah  kandungan  HPA  dalam asap  cair,  maka  kualitas  asap  cair  akan semakin tinggi.
Pirolisis  TKKS  sebanyak  5  kg menghasilkan  1,75  kg  (35%)  asap  cair. Rendemen asap cair yang dihasilkan pada penelitian  ini  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  yang  dikemukan  oleh  Czernik (2002),  dimana  proses  pirolisis  TKKS akan  menghasilkan  ±  30%  asap  cair  dan ±  35%  arang.  Hal  ini  dikarenakan  pada penelitian  ini  TKKS  yang  dipirolisis memiliki kadar air rata-rata 44,14%.

## Kualitas  asap  cair  hasil  pirolisis limbah TKKS
Asap  cair  yang  dihasilkan  pada proses  pirolisis  TKKS  merupakan  asap cair grade 3  karena  masih  mengandung tar  dan  senyawa  Hidrokarbon  Polisiklis Aromatis  (HPA),  seperti  benzo(a)pirena yang bersifat karsinogenik sehingga tidak aman  diaplikasikan  untuk  pengasapan dan pengawet makanan (Darmadji, 2002). Oleh karena itu, penggunaan  asap cair  untuk  produk  pangan  memerlukan proses  pemurnian  untuk  menghilangkan
atau meminimalisir komponen yang tidak dikehendaki dan bersifat karsinogenik.
Pemurnian asap cair untuk meningkatkan mutu dari grade 3 menjadi grade 2  yang  aman  diaplikasikan  untuk makanan dapat dilakukan dengan metode destilasi    yang  mampu  memisahkan senyawa  yang  tidak  dikehendaki  seperti benzo(a)pirena  dan  tar  (Gorbatov,  1971 dalam Darmadji  dan  Triyudiana,  2006).
Pada penelitian ini 1,75 kg asap cair hasil pirolisis  TKKS  didestilasi  sebanyak  dua kali  pada  suhu  145 o C.  Asap  cair  hasil redestilasi  memiliki  warna  kuning  jernih dengan  aroma  yang  masih  tidak  begitu tajam jika dibandingkan dengan asap cair sebelum  redestilasi.  Asap  cair  redestilasi yang  dihasilkan  sebanyak  1,69  kg (96,57%  dari  asap  cair  TKKS  yang didestilasi).  Adapun  kualitas  asap  cair sebelum  dan  sesudah  redestilasi  tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.
Untuk  mengetahui  layak  atau tidaknya asap cair TKKS hasil redestilasi diaplikasikan  sebagai  bahan  pangawet pangan,  maka  kualitas  asap  cair  TKKS hasil  redestilasi  dibandingkan  dengan asap cair tempurung kelapa yang merupakan asap cair yang sering digunakan  sebagai  bahan  pengawet pangan/produk asapan (Himawati, 2010) .
Tabel 1. Kualitas asap cair TKKS dan asap cair tempurung kelapa
Parameter
Asap cair TKKS
Asap cair tempurung kelapa** Sebelum redestilasi*  Sesudah redestilasi* pH 3,20 3,20 3,14 Kadar fenol (%) 12,53 6,85 4,13 Kadar asam asetat (%) 22,29 16,45 10,20 Kadar tar (%) - 2,96 5,00
Keterangan : * Hasil merupakan rerata tiga kali ulangan **Tranggono, dkk. (1996)

## pH
Salah  satu  parameter  kualitas  asap cair  adalah  derajat  keasaman  (pH). Menurut  Wijaya,  dkk.  (2008),  nilai  pH menunjukkan  tingkat  proses  penguraian komponen  kimia  kayu  yang  terjadi menghasilkan  asam  organik  pada  asap cair.  Nilai  pH  asap  cair  sebelum  dan sesudah  redestilasi  hasil  pirolisis  TKKS berdasarkan pengukuran dengan menggunakan  pH  meter  adalah  3,20. Nilai  pH  yang  rendah  berarti  asap  cair yang dihasilkan berkualitas tinggi terutama  dalam  hal  penggunaannya sebagai  bahan  pengawet  makanan.  Nilai pH  yang  rendah  secara  keseluruhan berpengaruh terhadap nilai awet dan daya simpan  produk  asapan  ataupun  sifat organoleptiknya  karena  kandungan  asam organiknya  tinggi  (Wijaya,  dkk.,  2008). Hal ini sesuai dengan  yang dikemukakan oleh  Pszczola  (1995)  bahwa  asap  cair dapat digunakan sebagai bahan pengawet apabila mengandung senyawa asam  yang berperan sebagai antibakteri.
Nilai  pH  asap  cair  redestilasi  hasil pirolisis  TKKS  ini  hampir  sama  dengan nilai  pH dari asap  cair tempurung kelapa yaitu 3,14 (Tranggono, dkk., 1996). Oleh karena  itu,  asap  cair  redestilasi  hasil pirolisis TKKS berkualitas baik dan dapat dimanfaatkan sebagai pengawet makanan.

## Kadar fenol
Senyawa
fenol merupakan komponen  yang  paling  besar  yang terdapat  dalam  asap  cair.  Senyawa  fenol mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang cukup  besar  dan  merupakan  senyawa utama dalam asapan. Menurut Tranggono,  dkk.  (1996)  berdasarkan analisis  dengan  GC-MS  diketahui  ada  7
(tujuh)  senyawa  utama  golongan  fenolat dalam  asap  cair,  yaitu  fenol  (44,13%),
3-metil-1,2-siklopentadion (3,55%), 2-metoksifenol  (11,5%),  2-metoksi-4- metilfenol  (4,10%),  2,6-dimetoksifenol (2,21%),  4  etil-2-  metoksifenol  (11,06%) dan 2,5-dimetoksi-benzilalkohol (3,02%). Senyawa fenol dalam asap cair berfungsi sebagai  antioksidan  dan  pemberi  aroma asap  pada  produk  asapan  (Hadiwiyoto, 1993; Wijaya, dkk., 2008).
Kadar fenol asap cair hasil pirolisis TKKS  sebelum  dan  sesudah  redestilasi masing-masing  sebesar  12,53%  dan 6,85%,  lebih  besar  dari  kadar  fenol  hasil pirolisis  tempurung  kelapa,  yaitu  4,13% (Tranggono, dkk., 1996; Darmadji, 1996) dan  lebih  besar  dari  kadar  fenol  yang terkandung  dalam  asap  cair  tempurung kelapa dengan kondisi optimasi redestilasi, yaitu sebesar 2,24%
(Darmadji, 2002).
Kadar fenol pada asap cair dipengaruhi  oleh  bahan  baku  dan  suhu pirolisis  (Girard,  1992 dalam Halim, dkk.,  2006).  Fenol  merupakan  hasil pemecahan  komponen  kayu  yang  berupa lignin, sehingga semakin banyak kandungan  lignin  pada  kayu  maka semakin besar pula kandungan fenol yang dihasilkan dalam asap cair. Disamping itu juga dipengaruhi oleh suhu pirolisis kayu, dimana  menurut  Maga  (1987) dalam Halim, dkk. (2006) pirolisis lignin terjadi pada  suhu  310 o C  -  500 o C,  bila  suhu tersebut  tidak  tercapai  maka  degradasi lignin  pada  proses  pirolisis  belum  terjadi sehingga  berpengaruh  pada  kadar  fenol yang  dihasilkan.  Walaupun  kandungan lignin  TKKS  sebesar  22,60%  (Eka, 2000),  lebih  kecil  dari  kandungan  lignin tempurung  kelapa  sebesar  29,4%  (Tahir, 1992),  tetapi  kadar  fenolnya  lebih  besar. Hal ini dikarenakan TKKS yang dipirolisis memiliki kadar air yang cukup tinggi yaitu 44,13% sehingga memungkinkan  banyaknya  asap  yang timbul saat pirolisis TKKS. Hal ini sesuai dengan  pendapat  Wijaya,  dkk.  (2008),
dimana  faktor  utama  yang  menentukan kadar  fenol  dalam  asap  cair  adalah banyaknya  asap  yang  dihasilkan  selama proses pirolisis berlangsung.

## Kadar asam asetat
Asam  merupakan  senyawa  yang berperan  sebagai  antibakteri  dan  juga dapat  dapat  memberikan  citarasa  produk asapan  secara  keseluruhan.  Menurut Pszczola  (1995),  kadar  asam  yang  tinggi dapat menghambat pertumbuhan mikrobia  karena  mikrobia  hanya  bisa tumbuh  pada  kadar  asam  yang  rendah. Oleh  karena  itu,  kadar  asam  merupakan salah  satu  sifat  kimia  yang  menentukan kualitas dari asap cair.
Senyawa  asam  yang  terbentuk  dari proses  pembakaran  TKKS  merupakan senyawa  asam  organik  yang  terbentuk dari pirolisis komponen-komponen
TKKS  seperti  selulosa  dan  hemiselulosa pada  suhu  tertentu.  Selulosa  mengalami pirolisis  pada  suhu  280 o C  yang  akan menghasilkan  asam  asetat,  furan,  dan fenol  (Zaitsev,  1969 dalam Darmadji,
2002).  Pirolisis  selulosa  berlangsung dalam 2 (dua) tahap,  yaitu tahap pertama merupakan  reaksi  hidrolisis  asam  yang diikuti dengan dehidrasi untuk menghasilkan  glukosa,  sedangkan  tahap kedua  adalah  pembentukan  asam  asetat dan  homolognya  bersama-sama  dengan air  serta  sejumlah  kecil  furan  dan  fenol (Girard, 1992 dalam Darmadji, 2002).
Pada  penelitian  ini  diperoleh  kadar asam  asetat  asap  cair  hasil  pirolisis TKKS  sebelum  dan  sesudah  redestilasi masing-masing  sebesar  22,29%  dan 16,45%.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian  Hawley  dimana  kadar  asam asetat  pada  pirolisis  suhu  400 o C  tersebut dapat  mencapai  16%  (Tranggono,  dkk., 1996). Keasaman dalam asap mengkondisikan  pH  alami  asap  yang memiliki  sifat  mengawetkan,  khususnya
pada  produk  asap.  Kadar  asam  asetat yang  tinggi  pada  asap  cair  menjadikan asap  cair  sangat  berpotensi  sebagai koagulan dan antimikrobia (Darmadji dan Suhardi,  1998).  Oleh  karena  itu,  dapat disimpulkan  bahwa  asap  cair  redestilasi hasil  pirolisis  TKKS  sangat  berpotensi sebagai bahan pengawet produk asapan.
Kadar  asam  asetat  asap  cair redestilasi hasil pirolisis TKKS (16,45%) lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  asap cair tempurung kelapa (10,2%)
(Tranggono,  dkk.,  2006).  Hasil  ini disebabkan  karena  kandungan  selulosa TKKS sebesar 45,80% (Eka, 2000), lebih banyak dibandingkan kandungan selulosa pada  tempurung  kelapa  sebesar  26,5% (Tahir,  1992).  Besarnya  kadar  selulosa akan  menentukan  kadar  asam  asetat,  air, furan pada asap yang dihasilkan  (Girard, 1992 dalam Darmadji, 2002).

## Kadar tar
Tar  merupakan  hasil  dekomposisi termal  TKKS  pada  proses  pirolisis,  yang sebagian  besar  terbentuk  pada  proses pirolisis  lignin.  Tar  berbentuk  cairan kental  karena  banyak  terdapat  padatan, berwarna coklat kehitaman, berbau sangat  keras,  dan  mempunyai  titik  didih tinggi.  Senyawa  ini  dinilai  tidak  aman bagi pangan karena bersifat  karsinogenik (Halim, dkk., 2006).
Pada  proses  redestilasi  asap  cair hasil  pirolisis  TKKS  terdapat  residu berupa cairan kental berwarna kehitaman yang  diduga  mengandung  komponen  tar sebanyak  6,5  gram/220  gram  asap  cair yang  diredestilasi  (2,96%).  Kadar  tar tersebut  lebih  rendah  dari  kadar  tar  pada tempurung  kelapa  sebesar  5%  (Novita, 2011).  Hal  ini  dikarenakan  kadar  lignin TKKS sebesar 22,60% (Eka, 2000), lebih kecil  dari  kandungan  lignin  tempurung kelapa  sebesar  29,4%  (Tahir,  1992). Hasil  tersebut  sesuai  dengan  pendapat
Halim,  dkk.  (2006)  bahwa  kadar  tar dipengaruhi oleh kandungan lignin bahan yang dipirolisis, semakin banyak kandungan  lignin  bahan  maka  semakin banyak tar yang dihasilkan.
Berdasarkan  uraian  di  atas  dapat disimpulkan  bahwa  asap  cair  redestilasi hasil  pirolisis  TKKS  tergolong  asap  cair grade 2 yang dapat dimanfaatkan sebagai pengawet  pangan.  Kualitas  asap  cair TKKS  sebagai  pengawet  pangan  lebih baik  dibandingkan  dengan  asap  cair tempurung  kelapa  karena  mengandung kadar  fenol  dan  asam  asetat  lebih  tinggi serta  kadar  tar  lebih  rendah.  Hal  ini sesuai dengan penelitian Widawati
(2014)  dimana  penggunaan  asap  cair
TKKS  sebagai    pengawet  dan flavouring pada ikan pindang Kembung ( Rastrelliger sp )  dapat  meningkatkan kualitas  organoleptik  (warna,  aroma, tekstur,  dan  kenampakan)  karena  lebih disukai panelis dibandingkan tanpa penggunaan asap cair TKKS.
Selain  itu,  dapat  disimpulkan  juga bahwa kualitas asap cair sangat ditentukan  oleh  komposisi  komponen kimia  bahan  baku,  karena  komponen tersebut  dijadikan  kriteria  mutu  cita  rasa dan aroma sebagai ciri khas yang dimiliki asap cair. Komponen kimia penting yang dihasilkan  dalam  proses  pengasapan tergantung  pada  jenis  bahan  baku pengasapan  serta  bahan  yang  dapat dibakar  seperti  hemiselulosa,  selulosa, dan lignin.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat diambil kesimpulan bahwa asap cair yang dihasilkan melalui proses pirolisis TKKS memiliki  pH  3,20,  kadar  fenol  6,85%, kadar  asam  asetat  16,45%,  dan  kadar  tar 2,96% (tergolong asap cair grade 2) yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidanish.  2009.  Kandungan  asap  cair, komponen senyawa penyusun asap cair.http://produkkelapa.wordp ress.com/2009/03/11/kandungan-
asap-cair-komponen-senyawa- penyusun-asap-cair/ (1 Juli 2011).
Anonim.
2010. Asap cair.
https://id.wikipedia.org/wiki/Asap_ cair (4 Juli 2011).
Budijanto, S., R. Hasbullah, S. Prabawati, Setiadjit,  Sukarno,  dan  I.  Zuraida. 2008.  Kajian keamanan  asap  cair tempurung  kelapa  untuk  produk pangan . Jurnal  Ilrnu  Pertanian Indonesia 13(3): 194-203.
Czernik,  S.  2002. Review  of  Fast Pyrolysis of Biomass . U.S. National Renewable Energy Laboratory.
Darmadji,  P.  2002.  Optimasi  pemurnian asap cair dengan metoda redestilasi.
Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan 13(3): 267-271.
Darmadji,  P.  1996.  Antibakteri  asap  cair dari limbah pertanian. Jurnal Agritech 16(4): 19-22.
Darmadji,  P.  dan  H.  Triyudiana.  2006.
Proses  pemurnian  asap  cair  dan simulasi akumulasi kadar benzopyrene pada proses perendaman  ikan.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pertanian 26(2): 94-103.
Darmadji, P. dan Suhardi. 1998. Produksi karet  sheet  dengan  menggunakan asap  cair  sebagai  koagulannya. Prosiding Seminar Nasional Pangan dan  Gizi,  Pusat  Antar  Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian Pertanian. 2018. Kementerian Pertanian: Lahan Sawit  Indonesia  Capai  14,03  Juta Hektare.
https://ekonomi.kompas.com/read/2 018/02/26/203000426/kementerian- pertanian--lahan-sawit-indonesia- capai-14-03-juta-hektare (27  Maret 2018)
Eka,  N.  2000.  Pemanfaatan  tandan kosong kelapa sawit sebagai sumber  bahan  kimia.  Warta  PPKS
8(3): 137-144.
GAPKI.  2018.  Refleksi  Industri  Kelapa Sawit  2017  dan  Prospek  2018. https://gapki.id/news/4140/refleksi- industri-kelapa-sawit-2017-dan- prospek-2018 (27 Maret 2018).
Goenadi,  D.H.,  W.R.  Susila,  dan  Isroi. 2008. Pemanfaatan produk samping kelapa sawit sebagai sumber energi alternatif terbarukan.
https://isroi.com/2008/03/12/peman faatan-produk-samping-kelapa- sawit-sebagai-sumber-energi- alternatif-terbarukan/ (30 Juni 2011). Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pangolahan Hasil Perikanan. Liberty, Yogyakarta.
Halim,  M.,  P.  Darmadji,  dan  R.  Indrati. 2006.  Aktivitas  biopreservatif  asap cair cangkang sawit dalam menghambat  bakteri  patogen  dan
pembusuk.  Jurnal  Agrosains  19(1): 67-79.
Himawati , E. 2010. Pengaruh penambahan  asap  cair  tempurung kelapa  destilasi  dan  redestilasi terhadap  sifat  kimia,  mikrobiologi,
dan  sensoris  ikan  pindang  Layang ( Decapterus spp ) selama penyimpanan.
https://eprints.uns.ac.id/237/1/1652 20109201010561.pdf (6 Juli 2011).
Indrasti,  N.  S.  dan  A.M.  Fauzi.  2009. Produksi Bersih. IPB Press. Bogor.
Isroi. 2008. Pengelolahan TKKS (Tandan Kosong Kelapa Sawit). https://isroi.com/2008/06/23/pengol ahan-tkks-tandan-kosong-kelapa- sawit/ (2 Juli 2011).
Mamduqi,  A.  2008.  Mengolah  limbah
sawit jadi bioetanol.
http://anifmamduqi.blogspot.com
(5 Juli 2011).
Novita,  S.A.  2011.  Kinerja  dan  analisis tekno-ekonomi  alat  penghasil  asap cair  dengan  bahan  baku  limbah pertanian. http://repository.unand.ac.id/17403/ 1/KINERJA_DAN_ANALISIS_TE KNO.pdf (2 Januari 2012).
Pszczola,  D.  E.  1995.  Tour  higlights production  and  uses  of  smoke  base flavors . Journal  Food  tech . 49  (1): 70-74.
Tahir,  I.  1992.  Pengambilan  asap  cair secara  destilasi  kering  pada  proses pembuatan karbon aktif dari tempurung kelapa. Skripsi. Fakultas MIPA.  Universitas  Gadjah  Mada, Yogyakata (tidak dipublikasikan).
Tim  PT.  SP.  2000.  Produksi  bersih pengolahan  tandan  buah  segar  di pabrik  kelapa  sawit  (pengalaman PT.  Salim  Indoplantation  di  Riau). Makalah  lokakarya  pelaksanaan produksi bersih pada industri
minyak  sawit.  Pekanbaru,  2-3
Maret 2000. Tranggono, Suhardi, Setiadji, B., Darmadji, P., Supranto, dan
Sudarmanto. 1996. Identifikasi asap cair  dari  berbagai  jenis  kayu  dan tempurung  kelapa.  Jurnal  Ilmu
Pangan dan Teknologi Pangan 1(2):
15-24.
Widawati,  L.  2014.  Pembuatan  asap  cair tandan  kosong  kelapa  sawit  untuk
pengawet dan flavouring pada ikan pindang  Kembung  ( Rastrelliger sp ).  Jurnal  Agroteknologi  8(1):  15-
28.
Wijaya,  M.,  E.  Noor,  T.T.  Irawadi,  dan G. Pari. 2008. Karakteristik komponen  kimia  asap  cair  dan pemanfaatannya sebagai biopestisida.  Jurnal  Bionature  9(1): 34-40.