## ACEH NUTRITION JOURNAL

## JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES ACEH KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
Redaksi Aceh Nutrition Journal (AcTion) Kampus Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Aceh Jln. Soekarno-Hatta Kampus Terpadu Poltekkes Kemenkes Aceh, Aceh Besar, 23352 Telp/Fax  : 0651 46126 / 0651 46121 Website  : http://aceh-nutrition.com OJS : http://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/an E-mail : jurnal6121@gmail.com VOLUME : 4 NOMOR : 1 EDISI : Januari – Mei 201 9 HALAMAN : 1 – 80
Volume 4 Nomor 1, Januari – Mei 2019
Dewan Redaksi :

## Penanggung Jawab
Direktur Polteknik Kesehatan Kemenkes RI Aceh
Ketua Redaksi Agus Hendra AL Rahmad, SKM, MPH
Penyunting Pelaksana Ampera Miko, DNCom, MM Alfridsyah, SKM, M.Kes, KP.Kesmas
Rachmawati,  STP, M.Kes Siti Zulfah, DCN, M.Kes Junaidi, SST, M.Kes T. Khairul Fadjri, SKM, MPH Dr. Heru Santoso W N, S.Kep, Ns, M.Kes Almira Sitasari, S.Gz, M.Kes
Andriyani Adam, SKM, M.Kes
Yulia Fitri, SST, M.Biomed
Penelaah Ahli / Mitra Bestari
Prof. Dr. Ir. Dodik Briawan, MCN ( Gizi Masyarakat. FEMA Institut Pertanian Bogor, Indonesia ) Nurfi Afriansyah, SKM, M.Sc.PH ( Gizi Masyarakat. Pusat TTK dan Epidemiologi Klinik, Balitbangkes, Indonesia ) Dr. Rita Djufuri, DCN, M.Epid ( Kasubdit. Penyakit Tropis Kemenkes ) Dr. Abbas Basuni Jahari, M.Sc  ( Gizi Masyarakat. Pusat TTK dan Epidemiologi Klinik, Balitbangkes, Indonesia ) Dr. Fahmi Ichwansyah, S.Kp, MPH ( Balai Penelitian dan Pengembangan Kesehatan ) Dr. Said Usman, S.Pd, M.Kes ( Fakultas Kedokteran, Universitas Syiah Kuala ) Dr. Hermansyah, SKM, MPH ( Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh ) Dr. Mudatsir, M.Kes ( Fakultas Kedokteran, Universitas Syiah Kuala ) Dr. Rita Ramayulis, DCN, M.Kes ( Bagian Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II ) Dr. Betty Yosephin Simanjuntak, SKM, M.KM ( Bagian Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu ) Arya Ulilalbab, STP, M.Kes ( Akademi Gizi Karya Husada Kediri, Jawa Timur ) Muhammad Iqbal, S.Gz, MPH ( Bagian Gizi Klinik, Politeknik Negeri Jember, Jawa Timur ) Desty Ervira Puspaningtyas, S.Gz, MPH ( Universitas Respati Yogyakarta, Indonesia ) Dr. Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes ( Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh )

## Layout dan Sirkulasi
Suryana, SP, M.Kes Teuku Dermawan, SST
Raudhatul Munawarah, S.ST
Feby Norisa, S.Kom

## Sekretariat
Nunung Sri Mulyani, S.Gz, M.Biomed Melisa Zahara, SST Fery Fepriansyah, Amd.KL

## Alamat Redaksi :
Kampus Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Aceh Jln. Soekarno-Hatta Kampus Terpadu Poltekkes Kemenkes Aceh, Aceh Besar, 23352 Telp/Fax : 0651 46126 / 0651 46121 OJS : http://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/an E-mail : jurnal6121@gmail.com

## ACEH NUTRITION JOURNAL

## SAMBUTAN DIREKTUR POLTEKKES KEMENKES ACEH

## Assalamu’alaikum wr. wb
Syukur alhamdulillah kami panjatkan hanya untuk Allah SWT beserta selawat dan salam tercurahkan untuk Nabi Besar Muhammad SAW atas terbitnya edisi lanjutan jurnal ilmiah Aceh Nutrition (AcTion) pada periode pertama tahun 2019 yaitu Volume 4 Nomor 1, pada edisi Januari – Mei  tahun 2019. Terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah berkonstribusi dalam proses penerbitan jurnal ini. Pengembangan kearah positif pada jurnal  kami  terus lakukan. Jurnal  AcTion telah  melalui Open Journal System (OJS)  dan terindex  pada  berbagai  lembaga  seperti  DOAJ,  Scholar,  IC,  ResearchGate  dan  lainnya. Selain  itu  juga  mempunyai Digital  Object  Identifier (DOI) system dengan prefix:  10.30867,  sehingga  kami  terus  berharap  kepada  para  penulis  dapat  melakukan pengiriman artikel secara online.
Semakin  berkembangnya  Jurnal  Ilmiah  AcTion: Aceh  Nutriiton  Journal diharapkan mempunyai  jawaban  dan  pemecahan  masalah  gizi  dan  kesehatan  yang  relevan  dengan bidang gizi masyarakat, gizi klinik, gizi institusi maupun tehnologi pangan di Indonesia, khususnya di Aceh dalam membangun gizi tinggi prestasi.
Selanjutnya saya mengharapkan semua pihak dapat turut serta berperan dan berpartisipasi dalam terbitan jurnal edisi berikutnya baik dalam bentuk penambahan artikel dari pembaca serta keterlibatan reviewer dari berbagai perguruan tinggi. Semoga pada edisi selanjutnya semakin berkembang dan berkualitas sehingga jurnal ilmiah ini menjadi wahana sharing informasi bagi kita semua. Amin.
Wassalam,
Ampera Miko, DNCom, MM

## KATA PENGANTAR
Puji  Syukur  kami  panjatkan  kehadirat  Allah  SWT  yang  telah  memberikan  rahmat  dan karunia-Nya  sehingga  kami  berhasil  menerbitkan  Jurnal  Ilmiah  berkala  AcTion: Aceh Nutrition Journal untuk Volume 4 Nomor 1 edisi Januari – Mei 2019, Terdapat 12 artikel pada edisi kali ini dengan spesifik kajian yaitu tentang gizi, teknologi dan informasi gizi, rekayasa pangan dan gizi serta kesehatan lainnya. Selain itu, Jurnal AcTion secara resmi telah menggunakan proses Open Journal  System (OJS) sehingga penerbitan artikel juga tersedia dalam media cetak dengan ISSN 2527-3310 serta tersedia dalam media elektronik dengan  E-ISSN  2548-5741.  Selain  itu  pada  terbitan  kali  ini,  sudah  mempunyai Digital Object Identifier (DOI) yang bekerjasama melalui Relawan Jurnal Indonesia, dapat diakses pada  url  berikut: https://search.crossref.org/?q=2548-5741 dengan  prefix:  10.30867. Selain itu terindeksnya  DOAJ dan terakreditasi  Sinta  3, telah menempatkan jurnal  kami lebih baik.
Jurnal AcTion " Aceh Nutrition Journal " dikembangkan dengan tujuan menampung semua karya  ilmiah  mahasiswa  dan  dosen,  baik  hasil  penelitian  maupun  tulisan  ilmiah  berupa hasil  studi  kepustakaan  dengan  mengedapankan  etika  dan  kemuktakhiran  ide  dengan mengedapankan keilmuan gizi dan kesehatan.  Seiring dengan berkembangnya kemajuan teknologi  seperti  OJS,  maka  mulai  kedepan  pada  setiap  edisi  akan  diberlakukan pengiriman  naskah  artikel  melalui  OJS  kami  secara  online  yang  dapat  diakses  pada http://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/an
Selaku  dewan  redaksi,  kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktur  Politeknik Kesehatan  Kemenkes  Aceh,  Ketua  Jurusan  Gizi  Poltekkes  Kemenkes  Aceh  yang  telah membantu  dan  berkonstribusi  nyata  untuk  pengembangan  jurnal  ini,  serta  kepada  para penulis yang telah menyumbangkan artikel ilmiahnya serta para pembaca yang budiman untuk dapat menghasilkan karya baru yang dapat kami terbitkan pada edisi selanjutnya.
Diharapkan  dengan  adanya  media  AcTion  ini  akan  menambah  khasanah  keilmuan  serta berbagi  informasi  secara  ilmiah  terutama  hasil-hasil  penelitian  dibidang  gizi  yang  akan banyak manfaatnya terutama bagi pembangunan gizi dan kesehatan di Aceh dan Indonesia pada umumnya.
Banda Aceh, Juni 2019 Ketua Redaksi,
Agus Hendra AL-Rahmad, SKM, MPH

## DAFTAR ISI

## Halaman
Variasi  pengolahan  daya  terima  dan  kandungan  zat  gizi  keripik  tempe  rasa bawang?
Hesti Milia Sari, Betty Yosephin, Miratul Haya ................................................ 1 – 6
Pemberian informasi dasar Posyandu melalui kegiatan penyegaran kader dalam meningkatkan  pengetahuan  kader  di  Puskesmas  Pelabuhan  Sambas  Kota
Sibolga Bibi Ahmad Chahyanto, Donna Pandiangan, Edwin Sovvan Aritonang, Mesa Laruska ............................................................................................................... 7 – 14 Program Gastizi 1000 dalam meningkatkan kapasitas kader Posyandu Rachma Purwanti ............................................................................................... 15 – 21 Status gizi, pengetahuan dan kecukupan konsumsi air pada siswa SMA Negeri 12 Kota Banda Aceh Saiful Bakri ......................................................................................................... 22 – 27 Hubungan  pengetahuan,  sikap,  perilaku  dan  karakteristik  ibu  tentang  ASI eksklusif terhadap status gizi bayi
Seni Rahayu, Henni Djuhaeni, Gaga Irawan Nugraha, Gurid Eko Mulyo ........ 28 – 35

## Penentuan β-karoten dalam buah wortel (Daucus Carota) secara kromatografi
cair kinerja tinggi (U-HPLC) Sonlimar  Mangunsong,  Rifqi  Assiddiqy,  Eka  Puspa  Sari,  Priscila  Natalia Marpaung, Rahma Arum Sari ............................................................................ 36 – 41
Serbuk  effervescent  kombinasi  ekstrak  buah  pare  ( Momordica  charantia  L. ) dan buncis ( Phaseolus vulgaris L. ) sebagai nutraseutikal Rima Hayati, Amelia Sari, Nur Alfina ................................................................ 42 – 48 Hubungan obesitas dengan kinerja petugas kesehatan di Puskesmas Kabupaten Bireuen Indra Gunawan, Fahmi Ichwansyah, Asnawi Abdullah ..................................... 49 – 57 Intervensi media video berpengaruh pada pengetahuan dan sikap remaja putri dalam mencegah kurang energi kronik Waryana, Almira Sitasari, Danissa Wulan Febritasanti .................................... 58 – 62 Pemanfaatan  kulit  buah  naga  merah  (Hylocereus  polyrhizus  sp.)  untuk memperpanjang umur simpan mie basah Weni Enjelina, Yunia Ovtasari Rilza, Zulya Erda .............................................. 63 – 69 Efektifitas  deteksi  stunting  menggunakan  KMS  dinding  indeks  TB/U  pada anak usia 4 – 5 tahun di Sekolah PAUD
Abdul Hadi, Alfridsyah, Ichsan Affan ................................................................. 70 – 74
Perbandingan  efektivitas  penggunaan  database  makanan  berbasis  website, dekstop dan buku pada mahasiswa gizi di Indonesia Putri Dwi Kurnianingsih Darely, Muhammad Iqbal .........................................
75 – 80