Musamus Journal of Agribusiness (Mujagri) https://ejournal.unmus.ac.id/agri p-ISSN: 2655-3309 e-ISSN: 2656-4475
DOI: https://doi.org/10.35724/mujagri.v2i01.2086

## Analisis Pendapatan Usaha Jamur Tiram Crispy
Nina Maksimiliana Ginting 1 )
1) Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Musamus Surel: ginting_agribisnis@unmus.ac.id

## Abstrak
Agroindustri  jamur  tiram crispy saat  ini  sudah  banyak  dilirik  oleh  masyarakat  khususnya  masyarakat. Agroindustri jamur tiram crispy merupakan usaha yang baru diusahakan, namun dilihat dari prospeknya, jamur chrispy sangat  terbuka  lebar  karena  walaupun  usaha  baru  tetapi  sudah  banyak  konsumen  yang  menyukainya karena  jamur  chrispy  yang  sejenis  gorengan  lebih  sehat  karena  mengandung  gizi  dari  jamur  tiram  organik. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  berapa  besar  pendapatan  jamur chrispy dan  kelayakan  usaha  jamur chrispy .  Penentuan  daerah  penelitian  dilakukan  secara purposive (sengaja).  Metode  yang  digunakan  untuk menentukan sampel adalah metode snowball sampling. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data  primer  dan  data  sekunder.  Metode  analisis  data  dilakukan  dengan  menghitung  pendapatan  usaha  dengan R/C rasio (Return Cost Ratio ). Pendapatan diperoleh sebesar Rp 2.562.593,14 dengan rata-rata pendapatan Rp 160.162,07  per  1  kali  produksi.  R/C  Rasio  diperoleh  sebesar  1,82  yang  artinya  usaha  tersebut  layak  untuk diusahakan.
Kata kunci : jamur; tiram; crispy ; pendapatan; agroindustri

## ABSTRACT
Crispy oyster mushroom agroindustry is now much appreciated by the public, especially the community. Crispy oyster mushroom agroindustry is a new business, but seen from the prospect, chrispy mushroom is very wide open because although it is a new business, many consumers like it because chrispy mushroom which is a kind of fried food is healthier because it contains nutrients from organic oyster mushrooms. This study aims to see how much chrispy mushroom income and business feasibility of chrispy mushrooms. The determination of the  research  area  was  carried  out  purposively.  The  method  used  to  determine  the  sample  is  the  snowball sampling  method.  Data  collected  in  this  study  consisted  of  primary  data  and  secondary  data.  Data  analysis method  is  done  by  calculating  business  income  with  R  /  C  ratio  (Return  Cost  Ratio).  The  income  was  Rp 2,562,593.14 with an average income of Rp 160,162.07 per 1 time of production. R / C Ratio is obtained at 1.82, which means the business is feasible.
Keywords: mushroom; oyster; crispy; income; agroindustry

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  agraris  yang  didominasi  masyarakatnya  bermata  pencaharian sebagai  petani.  Indonesia  yang  beriklim  tropis  yang  memiliki  peluang  besar  dalam mengembangkan  produk-produk  pertanian  seperti  hortikultura,  pangan,  dan  perkebunan. Khususnya  produk  hortikultura,  dimana  didalamnya  buah-buahan  dan  sayur-sayuran (Martawijaya dan Nurjayadi, 2009).
Salah  satu  produk  pertanian  yang  mengandung  nilai  gizi  yang  tinggi  dan  salah  satu tanaman  hortikultura  yang  organik  adalah  jamur.  Jamur  telah  banyak  dibudidayakan  bukan hanya di Indonesia saja. (Achmat dkk, 2011)
Banyak  ditemui  manfaat  dari  mengkonsumsi  jamur  tiram,  dimana  salah  satu  manfaat yang  terdapat  dijamur  tiram  yaitu  memiliki  kandungan  protein  nabati  yang  tinggi  yang menyebabkan jamur tiram tidak memiliki kandungan kolesterol. (Sri Sumarsih, 2010)
Komposisi  jamur  tiram  yang  tinggi  dapat  mempunyai  manfaat  menyembuhkan berbagai  penyakit  seperti  anemia  dan  obat  anti  tumor.  Jamur  tiram  juga  dapat  memberikan
gizi  yang  baik  bagi  tubuh  yang  salah  satunya  dapat  mengobati  kekurangan  gizi.  (Pasaribu dkk, 2002).
Akhir-akhir  ini  keberadaan  jamur  tiram  semakin  populer,  sehinga  semakin  mudah ditemui  di  pasaran  dalam  bentuk  segar.  Jamur  ini  biasanya  digunakan  sebagai  pelengkap masakan.  Rasa  jamur  tiram  yang  enak,  gurih,  dan  sedap  menambah  kecintaan  masyarakat terhadap produk ini sehingga permintaan terus meningkat (Anwar, 2012).
Dari produk jamur tiram  organik  yang dijual  selain  produk segar, jamur tiram  juga di pasarkan  dalam  bentuk  olahan  lainnya.  Seperti  Nugget  Jamur  Tiram,  Krupuk  Jamur  Tiram, Jamur  Tiram Crispy serta  olahan  lainnya.  Jamur crispy yaitu  olahan  dari  jamur  tiram  yang digoreng  dengan  menggunakan  media  tepung  sebagai  media  penunjang  sehingga  dari  hasil pengolahan tersebut,  terdapat  selisih  harga penjualan sehingga dapat  menambah pendapatan keluarga. (Untung, 2013).
Olahan  Jamur  Tiram Crispy selain  tersebar  di  banyak  tempat  juga  mengandung kandungan  gizi  yang  dikonsumsi,  jamur  tiram  memiliki  nilai  penjualan  atau  nilai  ekonomis yang tinggi (Syammahfuz dkk, 2010).
Alasan  utama  pengembagan  jamur  tiram  olahan  adalah  keberadaan  bahan  baku  yang melimpah,  bahan  baku  yang  mudah  rusak,  sehingga  dilakukan  pengolahan  sehingga  dapat diantisipasi,  dan  juga  kecenderungan  masyarakat  yang  pola  hidup  yang back  to  nature sehingga masyarakat memilih produk organik. (Aditya dkk, 2012)
Olahan  yang  banyak  dijumpai  oleh  masyarakat  dan  disukai  oleh  banyak  kalangan masyarakat adalah Jamur Tiram Crispy (Suharjo, 2015). Agroindustri  jamur  tiram crispy saat  ini  sudah  banyak  dilirik  oleh  masyarakat khususnya masyarakat  kota Medan.  Agroindustri jamur tiram  crispy merupakan usaha yang baru diusahakan di Kota Medan, namun dilihat dari prospeknya, jamur chrispy sangat terbuka lebar karena walaupun usaha baru tetapi sudah banyak konsumen yang menyukainya karena jamur  chrispy  yang  sejenis  gorengan  lebih  sehat  karena  mengandung  gizi  dari  jamur  tiram organik. (Niari dll, dalam skripsi, 2015)
Jamur  tiram crispy yang  masih  baru  diusahakan  oleh  masyarakat  Kota  Medan menyebabkan  banyak  dikalangan  masyarakat  yang  belum  melirik  peluang  bisnis  ini.  Maka dari itu, disini penulis ingin melihat pendapatan yang diperoleh pengelola jamur tiram crispy di Kota Medan
Adapun yang menjadi permasalahan dalam penelitian ini adalah berapa pendapatan dari agroindustri jamur chrispy di Kota Medan, bagaimana kelayakan usaha jamur chrispy di Kota Medan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat berapa besar pendapatan jamur chrispy di Kota Medan.

## METODE
Daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di  Kota Medan. Dengan pertimbangan bahwa daerah penelitian terdapat pengolahan jamur chrispy . Metode yang digunakan untuk menentukan sampel adalah metode snowball sampling , yaitu dimana sampel yang diperoleh melalui proses bergulir dari satu responden ke responden lainnya. Sehingga diperoleh keseluruhan adalah sebanyak 16 pengusaha jamur crispy di Kota Medan. (Sari dkk, dalam skripsi, 2015)
Data  yang  dikumpulkan  terdiri  dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  dari  hasil  wawancara  langsung  dengan  pengusaha,  sedangkan  data  sekunder diperoleh dari lembaga atau instansi.
Metode  analisis  data  dilakukan  dengan  menghitung  pendapatan  digunakan  rumus I=TR-TC,  dalam  menghitung  kelayakan  usaha  dilakukan  dengan  menghitung  R/C.  (Sitepu dkk, dalam skripsi, 2016)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pendapatan Usaha Pengolahan Jamur Tiram Crispy
Untuk  menghitung  kelayakan  usaha  dalam  pengolahan  jamur  tiram crispy, yang menjadi  hal  terpenting  adalah  dari  segi  biaya.  Biaya  tetap  dalam  pengolahan  jamur  tiram crispy adalah  biaya  penyusutan  peralatan  yang  digunakan,  sedangkan  biaya  tidak  tetap dikeluarkan  untuk  membeli  bahan  baku  berupa  jamur  segar,  bahan  penunjang  dan  biaya tenaga  kerja.  Setelah  total  biaya  diakumulasikan,  maka  dapat  dihiting  penerimaan  dan pendapatan.  Dari  penerimaan  di  bagi  total  biaya,  maka  akan  diperoleh  kelayakan  usaha jamur tiram crispy tersebut apakah layak atau tidak diusahakan. Secara rinci kelayakan usaha  dari pengolahan jamur tiram crispy sebagai berikut ini.
Tabel  1.  Pendapatan  Usaha  Pengolahan  Jamur  Tiram Crispy di  Kota  Medan  (1  Kali
Produksi) Uraian Total Rata-Rata A.  Biaya Tetap Biaya Penyusutan Peralatan Rp 40.606,86 Rp 2.537,93 B.  Biaya Variabel Bahan Baku Rp 1.238.000,00 Rp 1.234.800,00 Rp 77.375,00 Bahan Penunjang Rp 77.175,00 Upah Tenaga Kerja Rp 705.000,00 Rp 44.062,50 Total Biaya (TC) Rp 3.218.406,86 Rp 201.150,43 C. Penerimaan (TR) Rp 5.781.000,00 Rp 361.312,50 D. Pendapatan (Pd) Rp 2.562.593,14 Rp 160.162,07 E. Kelayakan Usaha Rp 29,25 Rp 1,82

## Sumber: Olahan Data Primer
Dari Tabel 1 diatas terlihat uraian dari biaya, penerimaan, pendapatan dan kelayakan usaha  pengolahan  jamur  tiram crispy di  Kota  Medan.  Adapun  biaya  tetap  yang  terdiri  dari wajan,  kompor,  toples  kecil,  toples  besar,  sutil,  saringan,  mangkok,  capit  makanan,  sendok, gerobak,  tabung  gas  dan  serbet.  Total  biaya  penyusutan  sebesar  Rp  40.606,86  dengan  rata- rata Rp 2.537,93 per 1 kali produksi.  Untuk biaya variabel  yang dibedakan menjadi  3 yaitu biaya bahan baku, biaya penunjang dan biaya upah tenaga kerja. Biaya bahan baku itu sendiri adalah biaya untuk pembelian jamur tiram segar. Adapun total biaya bahan baku sebesar Rp 1.238.000,00  dengan  rata-rata  biaya  bahan  baku  Rp  77.375,00  per  1  kali  produksi.  Biaya penunjang  terdiri  dari  pembelian  tepung,  minyak,  garam,  saos  dan  gas.  Adapun  total  dari biaya  penunjang  yang  dikeluarkan  sebesar  Rp  1.234.800,00  dengan  rata-rata  Rp  77.175,00. Biaya  tenaga  kerja  yang  digunakan  adalah  biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  luar keluarga.  Total  biaya  tenaga  kerja  sebesar  Rp  705.000,00  dengan  rata-rata  Rp  44.062,50. Total  biaya  yang  dikeluarkan  pengelola  jamur  tiram crispy di  Kota  Medan  sebesar Rp3.218.406,86  dengan  rata-rata  total  biaya  Rp  201.150,43.  Dalam  1  kali  produksi,  total produksi sebanyak 1.108 bungkus dengan rata-rata 69 bungkus dalam 1 kali produksi. Dalam 1 bungkus jamur tiram crispy , pengelola menjual dengan harga Rp 5.000/bungkus, sehingga diperoleh  penerimaan  sebesar  Rp  5.781.000,00  dengan  rata-rata  penerimaan  Rp  361.312,50 per  1  kali  produksi.  Pendapatan  diperoleh  sebesar  Rp  2.562.593,14  dengan  rata-rata
pendapatan  Rp  160.162,07  per  1  kali  produksi.  Kelayakan  usaha  atau  disebut  R/C  Rasio adalah  untuk  melihat  usaha  tersebut  layak  diusahakan  atau  tidak.  Dalam  pengolahan  usaha jamur tiram crispy , R/C Rasio diperoleh sebesar 1,82 yang artinya usaha tersebut layak untuk diusahakan.  1,82  artinya,  jika  dikeluarkan  biaya  sebesar  Rp  1,  maka  diperoleh  pendapatan sebesar 0,82.
Dilihat dari penelitian sebelumnya, diperoleh pendapatan jamur tiram crispy di Bekasi sebesar Rp 16.259,38/ 1 kg jamur tiram. Ini pendapatan lebih kecil dibandingkan pendapatan jamur tiram crispy di Medan dengan didapat pendapatan Rp 53.387,35/ 1 kg jamur. Adapun perbedaan  pendapatan  dikarenakan  dari  segi  harga  jual  dan  bahan  baku.  Harga  bahan  baku jamur  di  Bekasi  lebih  murah  dibandingkan  di  Kota  Medan,  sehingga  berpengaruh  terhadap harga jual jamur crispy yang lebih mahal di Kota Medan.

## KESIMPULAN
Pendapatan  yang  diperoleh  pengelola  jamur  tiram crispy di  Kota  Medan  sebesar  Rp 160.162,07 per 1 kali produksi, sehingga diperoleh kelayakan dari R/C Rasio pengelola jamur tiram crispy di Kota Medan sebesar 1,82 yang artinya usaha tersebut layak untuk diusahakan. 1,82 artinya, jika dikeluarkan biaya sebesar Rp 1, maka diperoleh pendapatan sebesar 0,82.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmat,  Mugiono,  Tias  Arlianti  dan  Chotimatui  Azmi.  2011. Panduan  Lengkap  Jamur . Penerbit Swadaya. Jakarta
Aditya,  Rial  dan  Desi  Saraswaty.  2012. Panen  Jamur  Tiram  Tiap  Musim .  Penerbit  Andi. Yogyakarta.
Anwar, Yuyun. 2012. Untung Menguntung Dari Bisnis Olahan Jamur .Agromedia Pustaka. Jakarta.
Krisnamurthi. (2010). Refleksi Agribisnis. Bogor: IPB Press.
Martawijaya dan Nurjayadi. 2009. Bisnis Jamur Tiram di Rumah Sendiri . Bogor. IPB press
Niari, Meina Singgar, 2015. Analisis Value Added pengolahan Jamur Tiram Menjadi Jamur Crispy  di  Kota  Medan .  [Skripsi].  Fakultas  Pertanian.  Medan.  Universitas  Sumatera Utara.
Pasaribu,  Tahir  dkk.  2002. Aneka  Jamur  Unggulan  Yang  Menembus  Pasar .  Jakarta:  T Grasindo
Rahmat, Suryani dan Nurhidayat. 2011. Untung Besar Dari Bisnis Jamur Tiram. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Rita Hanafi. (2010). Ekonomi Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Andi.
Sari,  Ade  Silvana.  2015. Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan  Ubi  Kayu  Menjadi  Tape  Ubi . [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Medan. Universitas Sumatera Utara.
Sitepu, Erin Eria  Br. 2016. Analisi  Nilai  Tambah  Dalam  Pengolahan
Kacang  Kedelai  Menjadi  Tahu  Cina .  [Skripsi].  Fakultas    Pertanian.  Medan. Universitas Methodist Indonesia.
Suharjo, Enjo. 2015. Budidaya Jamur Tiram Media Kardus . Agromedia Pustaka. Jakarta
Sumarsih, Sri. 2010. Untung Besar Bibit Jamur Tiram . Penebar Swadaya. Jakarta
Syammahfuz,  C  dan  Putri,  S.  2010.  Usaha  Jamur  Tiram  Skala  Rumah  Tangga.  Penerbit Swadaya. Jakarta
Untung, Triono. 2013. Bisnis Jamur Tiram . Agromedia Pustaka: Jakarta.
Warisno,  S.PKP  dan  Kres  Dhana  S.P.  2010. Tiram  Menabur  Jamur,  Menuai  Rupiah . Gramedia Pustaka Utama: Jakarta