Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami

## POTENSI DAUN KERSEN (Muntingia calabura) SEBAGAI HAND SANITAIZER ALAMI
Siti Rohmawati 1) , Hasyim As’ari 1) , Yudi Bagus Pramono 1)
1) Program Studi Biologi, FMIPA, Universitas PGRI Banyuwangi email: hasyim.asari22@gmail.com

## Abstrak
Peningkatan  akan permintaan hand  sanitaizer  selama  pandemi  covid-19  menyebabkan kelangkaan  dan  naiknya  harga  hand  sanitaizer.  senyawa  metabolit  yang  terkandung  daun kersen  berpotensi  digunakan  sebagai  hand  sanitaizer  alami.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  menguji  antimikrobial  ekstrak  daun  kersen  dan  menentukan  formulasi  yang  sesuai untuk  membuat  hand  sanitaizer  alami.  Metode  yang  digunakan  dalam  pengujian  ekstrak daun kersen dengan fusi agar pada bakteri flora normal, dengan konsentrasi perlakuan 10%, 20%,  30%,  40%,  50%.  Formulasi  yang  digunakan  dalam  pembuatan  hand  sanitaizer  yaitu 10%  dan  20%.  Berdasarkan  hasil  penetitian  menunjjukan  seluruh  perlakuan  konsentrasi ekstrak  kersen  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  flora  normal  dengan  zona  hambat terbesar  pada  konsentrasi  50%  dan  terkecil  pada  konsentrasi  10%.  Hand  sanitaizer  yang telah  dibuat  dengan  konsentrasi  ektrak  kersen  10%  dan  20%  terdapat  perbedaan  warna yaitu coklat muda dan coklat tua, namun kedua hand sanitaizer tersebut tidak meninggalkan warna  ditangan  ketika  digunakan.    Kesimpulan  dari  penelitian  kemapuan  menghambat ekstrak  kersen  semakin  meningkat  berdasarkan  peningkatan  konsentrasi  pengujian,  hand sanitaizer alami ekstrak daun kersen memiliki warna semakin kuat ketika terjadi peningkatan konsentrasi bahan alami.
Keywords: daun kersen, hand sanitaizer, zona hambat, formulasi

## Abstract
The  increase  in  demand  for  hand  sanitizers  during  the  covid-19  pandemic  has  led  to scarcity and rising prices for hand sanitizers. The metabolite compounds contained in cherry leaves  have  the  potential  to  be  used  as  a  natural  hand  sanitizer.  The  purpose  of  this  study was to test the antimicrobial properties of cherry leaf extract and determine the appropriate formulation for making natural hand sanitizer. The method used in testing cherry leaf extract with agar fusion on normal flora bacteria, with treatment concentrations of 10%, 20%, 30%, 40%, 50%.  The  formulations  used  in  the  manufacture  of  hand  sanitizer  are  10%  and  20%. Based on the results of the study, it was shown that all treatments the concentration of cherry extract could inhibit the growth of normal flora bacteria with the largest inhibition zone at a concentration of 50% and the smallest at a concentration of 10%. The hand sanitizer that has been made with a concentration of 10% and 20% cherry extract has different colors, namely light brown and dark brown, but the two hand sanitizers do not leave any color on the hands when  used.  The  conclusion  from  the  research  was  that  the  ability  to  inhibit  cherry  extract increased based on the increase in the concentration of the test, the natural hand sanitizer of
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami
cherry leaf extract had a stronger color when there was an increase in the concentration of natural ingredients.
Keywords: cherry leaves, hand sanitaizer inhibition zone, formulation

## 1. PENDAHULUAN
Permasalah  kesehatan  akibat  penyebaran  covid-19  menyebabkan  perubahan kebiasaan  hidup  masyarakat  (Mona,  2020),  diantaranya  menjaga  protokol  kesehatan dengan menjalankan 3M (memakai masker, mencuci tangan dengan air mengalir, dan menjaga  jarak)  (Ermawati et  al .,  2021).  Kebijakan  protokol  kesehatan  yang ditekankan  pemerintah  membuat  beberapa  produk  seperti hand  sanitaizer (cairan pengganti  air  untuk  cuci  tangan)  semakin  langka  dipasaran  (Gunawan,  2020). Keadaan  tersebut  membuat  harga hand  sanitaizer dipasaran  naik  secara  signifikan, yang  menyebabkan  masyarakat  kesulitan  untuk  mendapatkannya  (Felicia et  al .,
2020).  Keadaan  tersebut  perlu  adanya  alternatif  untuk  pengadaan hand  sanitaizer sehingga  produk  tersebut  tidak  langka  dipasaran,  salah  satunya  dengan  membuat hand sanitaizer dari bahan alami (Suparuddin et al ., 2020).
Salah  satu  bahan  alami  yang  dapat  digunakan  sebagai hand  sanitaizer alami adalah  senyawa  yang  berasal  dari  bagian  tanaman  seperti  daun  kersen (Muntingia calabura). Potensi  daun  kersen  sabagai hand  sanitaizer alami,  dikarenakan mengandung  senyawa  metebolit  sekunder  seperti;  tanin,  flavonoid,  saponin,  dan polifenol  (Zebua et  al .,  2019).    Kombinasi  senyawa  tanin,  flavonoid,  saponin,  dan polifenol tersebut dapat berpotensi sebagai antibakteri, antioksidan, dan antiinflamasi (As’ari et  al .,  2016).  Anggreini  (2018),  menyatakan  bahwa  senyawa-senyawa metabolit  yang  terkandung  dalam  tanaman  dapat  digunakan  untuk  mengurangi penggunaan alkohol dan triklosan pada pembuatan hand sanitaizer.
Berdasarkan  kandungan  senyawa  metabolit  daun  kersen  dan  potensinya  diatas, maka  daun  kersen  ( Muntingia  calabura) sangat  mungkin  digunakan  sebagai hand sanitaizer alami.  Sehingga  pada  penelitian  ini  akan  diidentifikasi  formulasi  daun kersen yang tepat untuk pembuatan hand sanitaizer alami.
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami

## 2. METODE PENELITIAN
2.1 Pembuatan Ektrak Daun Kersen ( Muntingia calabura)
Tahapan  pembuatan  ekstrak  daun  kersen  dengan  sebagai  berikut  (Maleta et  al ., 2018);
a. Tahap pembuatan serbuk daun
Proses pada tahap ini dengan cara mengering anginkan daun kersen, selanjutnya melakukan penghalusan hingga didapatkan serbuk yang halus.
b. Tahap maserasi
Serbuk  daun  kersen  yang  didapatkan  selanjutnya,  dilakukan  penimbangan sebanyak  250  gram  dan  direndam  dengan  etanol  96%  sebanyak  500  ml. perendaman dilakukan selama 72 jam.
c. Tahap filtrasi
Selanjutnya  dari  tahap  maserasi,  dilakukan  penyaringan  untuk  cairan  pelarut dengan padatan dari serbuk daun kersen, sehingga didapatkan cairan pelarut yang tercampur dengan senyawa metabolit daun racunan.
d. Tahap Destilasi
Larutan  yang  didapatkan  dalam  tahap  filtrasi  selanjutnya  dilakukan  penguapan  dengan destilator, sehingga didapatkan ekstrak murni daun kersen dalm bentuk pasta.
2.2 Uji Antimikrobil Ekstrak Daun Kersen
Pengujian  antimicrobial  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  mencari  konsentrasi  ekstrak yang dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri.  Berdasarkan  konsentrasi  tersebut  selanjutnya digunakan  sebagai  formula  untuk  pembuatan hand  sanitaizer. Konsentrasi  daun  kersen yangdigunakan  dalam  uji  antimikrobial  ini  adalah  10%,  20%,  30%,  40%,  dan  50%. Menggunakan  control  pembanding  aquades  steril  (kontrol  negatif)  dan  tetrasikli  HCL (kontrol  positif).  Pengujian  ini  menggunakan  bakteri  flora  normal  manusia,  yang  diisolasi dari permukan tangan.
2.3 Pembuatan Hand Sanitaizer
Berdasarkan uji antimikrobial daun kersen, akan ditetapkan formulasi ekstrak yang akan digunakan  untuk  membuat hand  sanitaizer. Metode  pembuatan hand  sanitaizer alami  daun kersen  dengan  menambahakan  aquades  500  ml  pada  campuran  carbopool  940  sebanyak  5
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami
gram  dengan  ektrak  daun  kersen  10  ml,  yang  ditambahkan  gliserin  sebanyak  25  ml. Campuran tersebut dipanaskan dan diaduk sampai homogen. Selanjutnya ditambahkan TEA (triethanolamine) sampai campuran menjadi gel, dan tahap berikutnya menambahkan ethanol 96% sebanyak 200 ml.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Hasil Penelitian
a. Uji antimikrobial daun kersen
Berdasarkan hasil uji antimikrobial daun kersen yang dilakukan, didapatkan hasil yang ditunjukkan pada Tabel 1 dan Gambar 1 berikut ini.
Table 1. Hasil uji antimikrobial ekstrak daun kersen
No. Perlakuan Rata-rata Diameter Zona Hambat (cm) 1 P1 0,108 2 P2 0,114 3 P3 0,147 4 P4 0,203 5 P5 0,369 6 K- 0,000 7 K+ 1,862 Keterangan: P1 = ekstrak daun kersen 10% P2 = ekstrak daun kersen 20% P3 = ekstrak daun kersen 30% P4 = ekstrak daun kersen 40% P5 = ekstrak daun kersen 50% K- = Aquades steril K+
= Tetrasiklin HCL 1%
Berdasarkan  hasil  uji antimikrobial  ekstrak  daun  kersen  diatas,  menunjukkan bahwa  seluruh  konsentrasi  ekstrak  daun  kersen  dapat  menghambar  pertumbuhan bakteri flora normal telapak tangan. Dimana Diameter rata-rata zona hambat terbesar ditunjukan  pada  konsentrasi  50%  yaitu 1,862  cm,  sedangkan  diameter  rata-rata  zona terkecil  ditunjukkan  pada  konsentrasi  10%  yaitu    0,108  cm.  Adapun  gambar  zona  hambat daun kersen diawah ini.
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami

## Gambar 1. Hasil uji zona hambat daun kersen
Berdasarkan  hasil  pengujian  tersebut,  dengan  seluruh  ekstrak  daun  kersen menunjukkan  zona  hambatan,  maka  pada  pembuatan hand  sanitaizer menggunakan konsentrasi  ekstrak  10%  dan  20%.  Penggunaan  ekstrak  10%  dan  20%  ini  bertujuan untuk  mendapatkan  warna hand  sanitaizer yang  tidak  terlalu  kuat  sehingga  warna dari ekstrak daun kersen tidak melekat pada tangan saat digunakan.
3.2 Pembuatan Hand Sanitaizer
Berdasarkan  formulasi hand  sanitaizer dengan  penggunaan  ekstrak  daun  kersen 10% dan 20%, didapatkan karakteristik warna yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 2. berikut.
Tabel 2. Perbedaan warna hand sanitaizer pada konsentrasi ekstrak daun kersen
No. Formulasi Warna hand sanitaizer Keterangan 1 Konsentrasi 10% Coklat muda Warna tidak mebekas ditangan 2 Konsentrasi 20% Coklat tua Warna tidak mebekas ditangan
Berdasarkan  uji  organoleptik  yang  dilakukan  terdapat  perbedaan  pada hand sanitaizer dengan  formulasi  konsentrasi  10%  dan  20%,  diantaranya  terdapat  pada warna hand  sanitaizer coklat  muda  dan  coklat  tua.  Sedangkan  Ketika  diaplikasikan dipermukaan  tangan,  kedua hand  sanitaizer tersebut  tidak  menginggalkan  warna dipermukaan tangan.

## 3.2 Pebahasan
Berdasarkan  hasil  pengujian  antimikrobial  (Tabel  1.)  menunjukkan  hasil keseluruahn  dari  ekstrak  daun  kersen  terdapat  zona  hambat  terhadap  bakteri  flora normal  permukaan  tangan.  Zona  hambat  yang  ditunjukkan  ekstrak  daun  kersen
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami
berbeda-beda  berdasarkan  peningkatan  konsentrasi  perlakuakan,  semakin  tinggi konsentrasi  ekstrak  menunjukkan  zona  hambat  yang  lebih  besar.  Dimana  zona hambat  terbesar  pada  konsentrasi  50%  yaitu  1,862  cm,  sedangkan  zona  hambat terkecil  ditunjukkan  pada  konsentrasi  10%  yaitu  0,108  cm.  Hal  tersebut  sesuai pernyataan    As’ari at  al. (2019),  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi ekstrak  sebanding  dengan  konsentrasi  senyawa  metabolit  yang  terkandung didalamnya.  Sehingga  ketika  ekstrak  tersebut  diujikan  pada  mikroorganime  pada lempeng  agar  akan  menunjukkan  zona  hambat  yang  semakin  besar  berdasarkan peningkatan ekstrak yang terjadi (As’ari et al ., 2016).
Ekstrak  daun  kersen  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  flora  normal telapak  tangan,  karena  didalamnya  terdapat  senywa  metaboli  sekunder  yang berpotensi sebagai antibakteri, diantaranya adalah senyawa tanin, flavonoid, saponin, dan    polifenol  (Kurnia,  2020).  Senywa  metabolit  yang  terdapat  pada  daun  kersen tersebut  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  flora  normal  permukaan  tangan dengan  mekanisme  antara  lain  merusak  membran  dan  dinding  sel,  mendenaturasi protein, mengganggu permeabilitas membrane sel, serta menghambat  proses sintesis protein (Sunawan et al ., 2018).
Berdasarkan  potensi  tersebut  daun  kersen  dapat  digunakan  sebagai hand sanitaizer alami, yang memungkinkan dapat menghambat berbagai bakteri atau virus yang  melekat  pada  permukaan  tangan. Hand  sanitaizer alami  yang  telah  dibuat dengan  formulai  ekstrak  daun  kersen  10%  dan  20%  secara  organoleptik  terdapat perbedaan pada warna yaitu coklat muda pada konsentrasi 10% dan coklat tua pada konsentrasi  20%.  Namun  dari  segi  menempelnya  warna  dari  ekstrak  dipermukaan tangan kedua hand sanitaiser tidak meninggalkan warna.
Hand  sanitaiser alami  yang  telah  dibuat  dimungkinkan  dapat  menghambat bakteri  dan  virus  termasuk  covid-19,  karena  pada  virus  corona-19  tersebut mempunyai invelop yang menyerupai membrane sel bakteri (Schoeman et al. , 2020). Sehingga kandungan senyawa metabolit sekunder daun kersen dan alkohol yang telah
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami
ditambahkan  di  dalam hand  sanitaizer alami  tersebut  dapat  menekan  pertumbuhan atau  mematikan  bakteri  dan  virus  ketika  kontak  lang  dengan gel  hand  sanitaizer alami tersebut.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Daun  kersen  mengandung  senyawa  metabolit  sekunder  yang  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri  flora  normal  permukaan tangan  dengan kemapuan  menghambat semakin  meningkat  berdasarkan  peningkatan  konsentrasi  pengujian.  Dalam pemubuatan hand  sanitaizer alami  dengan  menggunakan  konsentrasi  10%  dan  20% ekstrak  daun  kersen  terdapat  perbedaan  warna,  dengan  warna  semakin  kuat  ketika terjadi peningkatan konsentrasi dalam pembuatan hand sanitaizer.

## 4.2 Saran
Perlu  dilakukan  uji  organolaptik  yang  lebih  spesifik  sehingga  produk hand sanitaizer yang dibuat dapat diterima oleh masyarakat.

## REFERENSI
ANGGREINI,  C.  K.  (2018).  Pemanfaatan  Daun  Serai  Sebagai  Bahan  Pembuatan Hand Sanitizer Dalam Bentuk Gel Dengan Penambahan Alkohol Dan Triklosan. In
thesis .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7556065%0Ahttp://www.pubmedcentral.n ih.gov/articlerender.fcgi?artid=PMC394507%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.hum path.2017.05.005%0Ahttps://doi.org/10.1007/s00401-018-1825- z%0Ahttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27157931
As’ari,  H.,  &  Kurnia,  T.  I.  D.  (2019).  Uji  aktivitas  ekstrak  biji  ganitri  (Elaeocarpus sphaericus  Schum.)  terhadap  penurunan  kadar  gula  darah  mencit  Jantan  (Mus musculus L.). Riset Informasi Kesehatan , 8 (1), 38. https://doi.org/10.30644/rik.v8i1.223
As’ari, H., Kurnia, T. I. D., & Nurchayati, N. (2016). Aktivitas Antimicrobial Ekstrak Etanol  Biji  Ganitri  (  Elaeocarpus  sphaericus  Schum  .)  Terhadap  Pertumbuhan Bakteri Patogen. Bioedukasi , XIV (2), 14–18.
Ermawati,  N.,  Rahmawati,  Restuti,  D.,  &  Setia,  A.  N.  (2021).  Upaya  Peningkatan Personal  Higiene  Masyarakat  Melalui  Pembuatan  Hand  Sanitizer  Berbahan Alami. Jurnal  Kreativitas  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM) , 4 (1),  145–
Potensi Daun Kersen ( Muntingia Calabura ) Sebagai Hand Sanitaizer Alami
151.
Felicia, A., Tahar, A. F., Permana, F., Emilia, M., & ... (2020). Peluang Bisnis Usaha Masker  Kain  dan  Hand  Sanitizer. and  Industry  (JEMI) , 3 (3),  129–134. http://jurnal.bakrie.ac.id/index.php/JEMI/article/view/2114
Gunawan,  R.  K.  (2020).  Dampak  covid  19  terhadap  penjualan  masker  dan  hand sanitizer di kabupaten sumenep. Eco-Entrepreneurship , 6 (1), 25–33.
Kurnia,  D.  C.  (2020).  Pemanfaatan  Daun  Kersen  (Muntingia  Calabura  L.)  Dalam Penanganan Diabetes Mellitus. Jurnal BIMFI , 7 (1), 17–25.
Maleta,  H.  S.,  Indrawati,  R.,  Limantara,  L.,  &  Brotosudarmo,  T.  H.  P.  (2018). Various  Carotenoid  Extraction  Methods  from  Sources  of  Plants  in  Recent Decade  (Review  Paper). Jurnal  Rekayasa  Kimia  &  Lingkungan , 13 (1),  40–50. https://www.researchgate.net/publication/328131726_Ragam_Metode_Ekstraksi _Karotenoid_dari_Sumber_Tumbuhan_dalam_Dekade_Terakhir_Telaah_Literat ur
Mona, N. (2020). Konsep Isolasi Dalam Jaringan Sosial Untuk Meminimalisasi Efek Contagious  (Kasus  Penyebaran  Virus  Corona  Di  Indonesia). Jurnal  Sosial Humaniora Terapan , 2 (2), 117–125. https://doi.org/10.7454/jsht.v2i2.86
Schoeman,  D.,  &  Fielding,  B.  C.  (2020).  Coronavirus  envelope  protein:  current knowledge. Schoeman  and  Fielding  Virology  Journal , 19 (69),  1–22. https://doi.org/10.3390/ijerph17082932
Sunawan,  Kurnia,  T.  .  I.  D.,  &  As’ari,  H.  (2018).  Pengaruh  Ekstrak  Etanol  Biji Ganitri  (  Elaecarpus  sphaericus  Schum  .)  Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Penyebab Disentri Basiler Secara In Vitro. Jurnal Biosense: 1 (1), 15–25.
Suparuddin, Ilimu, E., Kaliu, S., Tendrita, M., & Suwo, R. (2020). Pembuatan Hand Sanitizer dari Bahan Alami sebagai Langkah Pencegahan Corona Virus Disease 2019  (  COVID-19  ). MATAPPA:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 3 , 137–143.
Zebua,  R.  D.,  Syawal,  H.,  &  Lukistyowati,  I.  (2019).  Pemanfaatan  Ekstrak  Daun Kersen  (Muntingia  calabura  L)  untuk  Menghambat  Pertumbuhan  Bakteri Edwardsiella  tarda. Jurnal  Ruaya :  Jurnal  Penelitian  Dan  Kajian  Ilmu Perikanan Dan Kelautan , 7 (2), 11–20. https://doi.org/10.29406/jr.v7i2.1469