Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN 1907– 4298, Volume 14 Nomor 1, Januari 2018 : 35 - 44

## PROFIL USAHA INDUSTRI BAKERY PADA PERUSAHAAN “ NEW SEGAR” DI KELURAHAN PINAESAAN KECAMATAN WENANG KOTA MANADO
Jonathan Armando Malonda Welson M. Wangke Vicky R. B. Moniaga

## ABSTRACT
This study aims to describe the business profile of the bakery industry in the company "New Segar" in Pinaesaan Urban District Wenang Manado City. This research was conducted in January to March 2017. The data used are primary data and secondary data. This research is done by direct interview technique with company leader who holds authority and plays an important role in "New Segar"  operational  process.  The  data  obtained  were  analyzed  using  descriptive  analysis  and presented in tabular form. The result of this research shows that the business profile of New Segar bakery  industry  is  a  cottage  industry  and  has  8  manpower  with  production  of  3  bread  models  as much  as  4600  packs  with  production  value  Rp.48.300.000,  for  its  marketing  is  done  in  Manado, Tomohon and Minahasa North. New Segar bakery business has gained profit in 1 month amounting to Rp.20.805.000.
Keywords:  business  profile,  bakery  industry,  company  "New  Segar",  Pinaesaan  urban  village, Wenang Sub-District, Manado City.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan profil usaha industri bakery pada perusahaan “ New Segar” di Kelurahan Pinaesaan Kecamatan Wenang Kota Manado. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari hingga Maret 2017. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Penelitian  ini  dilakukan  dengan  teknik  wawancara  langsung  dengan  pimpinan  perusahaan  yang memegang  wewenang  dan  berperan  penting  pada  proses  oprasional  “ New Segar”.  Data  yang diperoleh  dianalisis  menggunakan  analisis  deskriptif  dan  disajikan  dalam  bentuk  tabel.  Hasil penelitian ini menunjukkan profil usaha industri bakery New Segar merupakan industri rumahan dan memiliki  8  orang  tenaga  kerja  dengan  produksi  3  model  roti  sebanyak  4600  bungkus  dengan  nilai produksi Rp.48.300.000, untuk pemasarannya dilakukan di Manado, Tomohon dan Minahasa Utara. Usaha bakery New Segar telah memperoleh keuntungan dalam 1 bulan sebesar Rp.20.805.000.
Kata kunci: profil usaha, industri bakery , perusahaan “ New Segar”, Kelurahan Pinaesaan, Kecamatan Wenang, Kota Manado.

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Produk bakery adalah  produk  makanan yang bahan utamanya adalah tepung (kebanyakan tepung terigu) dan dalam pengolahannya melibatkan proses pemanggangan.  Kue  sendiri  ada  yang  dibuat melalui  proses  pemanggangan,  ada  yang  tidak. Produk bakery contohnya  adalah  roti,  biskuit,
kue  kering,  donat,  dan  produk  lain  yang  dibuat oleh tukang roti (Rahmanto, 2010).
Roti  adalah  makanan  berbahan  dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan  dengan  ragi,  tetapi  ada  juga yang tidak menggunakan ragi. Namun kemajuan  teknologi,  manusia  membuat  roti diolah  dengan  berbagai  bahan  seperti  garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan  kadar  protein  di  dalamnya
Profil Usaha Industri Bakery Pada Perusahaan.........................(Jonathan Malonda, Welson Wangke, Vicky Moniaga)
sehingga  didapat  tekstur dan  rasa  tertentu.  Roti merupakan  makanan  yang  sudah  banyak dikonsumsi  sebagai alternative sumber  kalori pengganti  nasi  pengganjal  perut  (Hidayat, 2009).
Seiring dengan
meningkatnya perkembangan perusahaan  yang berkembang di bidang  industri bakery maka  skala  usaha  yang dijalankan  juga  semakin  beragam,  mulai  dari industri  rumahan,  kecil,  sedang,  sampai  usaha besar.  Kota  Manado  juga  tidak  terlepas  dari perkembangan usaha pembuatan produk bakery .
Saat  ini,  industri bakery merupakan  salah  satu industri  makanan  jadi  di  Manado  yang  cukup berkembang.
Kota  Manado  khususnya,  di  Kelurahan Pinaesaan,  Kecamatan  Wenang  terdapat  usaha rumahan  yaitu New Segar.  Usaha  ini  berdiri sejak  tahun  1996. New Segar  awalnya  di kelolah secara langsung Bapak Dhani C.H. Ratu sebagai pemilik usaha, tetapi semenjak terjadinya kebaran pada pabrik New Segar pada tahun 2011, Bapak Dhani menyerahkan kepada Ibu Dien Pandenaa yang sebelumnya merupakan  orang  kepercayaannya  dan  juga sebagai  karyawan  pada  saat  itu  untuk mengelolah New Segar  sampai  sekarang. New Segar  memproduksi  bermacam-macam  jenis roti  dengan  dengan  varian  rasa  yang  berbeda yaitu  jenis  roti  manis  yang  terdiri  dari  roti coklat, roti keju, dan roti mocca, kemudian jenis roti  tawar  yang  terdiri  dari  roti  segar  dan  roti enak  dan  yang  terakhir  jenis  roti  kering.  Usaha ini  memiliki  tenaga  kerja  yang  berjumlah  8 orang. Pemasaran New Segar di pasarkan di tiga kota,  untuk  Kota  Manado  di  pasarkan  di Supermarket seperti di Golden, Jumbo, Simple dan  Paniki  Jaya. Dan  untuk  Kota  Tomohon  di Grand Central. Dan Kota Bitung di Samudra.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  di kemukakan,  maka  yang  menjadi  permasalahan dalam penelitian yaitu “Bagaimana profil usaha bakery “ New Segar”  di  Kelurahan  Pinaesaan, Kecamatan Wenang, Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Mendeskripsikan  profil  usaha  industri bakery pada  perusahaan  “ New Segar”  di
Kelurahan  Pinaesaan  Kecamatan  Wenang  Kota Manado.
Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini untuk memberikan  informasi  dan  masukan  kepada perusahaan New Segar Manado dalam mengembangkan  usaha  serta  dapat  dijadikan sebagai  bahan  referensi  untuk  penelitian- penelitian yang terkait dengan profil usaha.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada industri New Segar  yang  berlokasi  di Kecamatan  Wenang,  Kota  Manado,  dengan waktu penelitian selama tiga bulan yaitu sejak bulan  Januari  sampai  bulan  Maret  2017, mulai  dari  persiapan,  pengumpulan  data sampai penyusunan laporan penelitian.

## Metode Pengumpulan Data
Pada  teknik  penelitian  ini  peneliti mengunakan  metode  pengumpulan  data  yaitu dengan  pengamatan  ( observasi ),  wawancara dan  dokumentasi.  Karakteristik  responden yang dituju adalah pihak-pihak yang memegang wewenang kebijakan yang berperan  penting  pada  proses  operasional “ New Segar” Manado.

## Konsep dan Pengukuran Variabel
1. Struktur  organisasi  industri bakery New Segar.
2. Jumlah  bahan  baku  dan  bahan  penolong (Rp).
3. Biaya produksi adalah biaya tetap dan biaya variabel  yang  di  keluarkan  dalam  produksi pada usaha bakery New Segar.
a. Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  tidak  berpengaruh  terhadap jumlah  produksi  yang  dihasilkan.  Yang termasuk  dalam  biaya  tetap  yaitu,  biaya penyusutan dan biaya pajak.
b. Biaya variabel yaitu biaya yang diperlukan  dalam  produksi bakery pada New Segar  seperti,  biaya  bahan  baku
(Rp),  biaya  tenaga  kerja  (Rp),  biaya listrik  (Rp),  biaya  pengemasan  (Rp), biaya transportasi (Rp).
4. Pemasaran  yaitu,  tenik  atau  cara  penyaluran produk dari produsen ke konsumen.
a. Mekanisme Pemasaran
b. Lokasi Pemasaran
c. Harga Jual
d. Jumlah Penjualan
5. Keuntungan  yaitu,  besarnya  keuntungan yang  diperoleh  industri bakery New Segar (Rp).

## Metode Analisis Data
Analisis  data  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  analisis  data  secara    deskriptif,  yaitu mendeskripsikan  profil  usaha bakery secara menyeluruh  mulai  dari  tahap  pendirian, operasional,  dan  menganalisa  keuntungan dengan  data  yang  dikumpulkan  dari  hasil wawancara  dengan  pimpinan  perusahaan  dan karyawan,  dan  dianalisis  secara  deskriptif  serta disajikan  dalam  bentuk  tabel,  digunakan  rumus sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui besarnya tingkat penerimaan  yang  diperoleh    mengunakan rumus sebagai berikut:
TR=P.Q Dimana:
TR = Total Revenue (Total Penerimaan) P  = Price (Harga Produk) Q = Quantity (Jumlah Produk)
2. Untuk  mengetahui  nilai  penyusutan  suatu barang mengunakan rumus:
P = Nb - Ns N
Dimana:
Nb = Nilai Beli Ns = Nilai Sisa N = Umur Ekonomis
3. Untuk  mengetahui  besarnya  nilai  produksi yang  diguanakan  dalam  proses  produksi bakery New Segar dapat mengunakan rumus:

## TC = TFC + TVS
Dimana:
TC      = Total Biaya TFC    = Total Biaya Tetap TVC   = Total Biaya Variabel
4. Untuk  mengetahui  besar  tingkat  keuntungan yang diperoleh New Segar Bakery , menggunakan rumus sebagai berikut: π = TR - TC
Dimana: π = Profit (Keuntungan) TR = Revenue (Total Penerimaan)
TC = Total Cost (Total Biaya)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Derkrpisi Umum Usaha Bakery New Segar New Segar merupakan  salah  satu  industri yang  berasal  dari  industri  rumahan,  usaha  ini berdiri sejak tahun 1996. Usaha ini berlokasi di Kelurahan  Pinaesaan,  Kecamatan  Wenang, Kota  Manado. New Segar  awalnya  di  kelolah secara langsung bapak. Dhani CH. Ratu sebagai pemilik  usaha,  tetapi  semenjak  terjadinya kebakaran  pada  pabrik New Segar  pada  tahun 2011,  Bapak.  Dhani  menyerahkan  kepada  Ibu. Dien  Pandenaa  yang  sebelumnya  merupakan orang  kepercayaannya  dan  juga  sebagai karyawan  pada  saat  itu  untuk  mengelolah New Segar sampai sekarang.
New Segar  memproduksi  bermacam- macam  jenis  roti  dengan  dengan  varian  rasa yang berbeda yaitu jenis roti manis yang terdiri dari  roti  coklat,  roti  keju,  roti  coklat-keju  dan roti  mocca,  kemudian  jenis  roti  tawar  yang terdiri  dari  roti  segar  dan  roti  enak  dan  yang terakhir  jenis  roti  kering.  Usaha  ini  memiliki tenaga  kerja  yang  berjumlah  8  orang.  Dalam proses  produksi bakery New Segar  dari  awal hingga  akhir  di  butuhkan  waktu  tidak  terlalu lama mulai dari 2-3 jam di mulai dari persiapan, pencampuran  adonan  ( Mixing ),  penimbangan, pembentukan adonan, pengisian adonan, penataan  adonan,  pemberian  bahan  tambahan, pengembangan adonan
( Proofing ),
pemanggangan,  pengolesan,  pendinginan  dan pengemasan.
Proses produksinya dilakukan di Kelurahan  Pinaesaan,  Kecamatan  Wenang, Kota  Manado.  Sedangkan  untuk  pemasaran New Segar Bakery di  pasarkan  di  tiga  kota, untuk Kota Manado di pasarkan di Supermarket seperti  di  Golden,  Jumbo,  Simple  dan  Paniki
Profil Usaha Industri Bakery Pada Perusahaan.........................(Jonathan Malonda, Welson Wangke, Vicky Moniaga)
Jaya.  Dan  untuk  Kota  Tomohon  di  Grand Central. Dan Kota Bitung di Samudra.
Struktur Oragnisasi New Segar Struktur  organisasi New Segar  masih sederhana,  hanya  terdiri  dari  dua  bagian  saja yaitu,  pimpinan  dan  tenaga  kerja.  Berdasarkan hasil penelitian, struktur organisasi dalam usaha bakery New Segar  dapat  dilihat  dalam  gambar 1.
a. Nama Usaha  : New Segar
b. Alamat : Kecamatan Wenang, Kota Manado c. Pemilik : Ibu. Dien Pandenaa d. Bidang Usaha : Bakery e. Mulai Usaha : 2011 f. Tenaga Kerja : 8 Orang
Industri New Segar  dikelola  langsung oleh pimpinan, di mana pimpinan tersebut yang mengendalikan  semua  kegiatan  usaha.  Pada bagian  produksi  tugasnya  adalah  melakukan semua proses produksi yang ada di dalam usaha tersebut,  dan  tugas  tersebut  dikerjakan  oleh  6 orang.  Pemilik  industri  membuat  perencanaan dengan  baik  dalam  usaha  ini,  di  mana  bahan baku dan bahan penolong sudah disediakan dari jauh-jauh  hari  sebelum  digunakan,  agar  tidak kehabisan stok bahan baku dan bahan penolong. Pemilik juga melakukan pengontrolan pada saat proses produksi dimulai sampai akhir. Pengontrolan  dilakukan,  agar  produk  yang dihasilkan tidak mengecewakan konsumen.

## Penggunaan Bahan Baku dan Bahan Baku Penolong
Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan  roti , yaitu  tepung  terigu,  gula  pasir, mentega, air, susu bubuk, telur, garam, ragi, dan pelembut.  Bahan-bahan    ini  didapatkan  ditoko- toko  terdekat,  jenis  tepung  terigu  yang digunakan  adalah  tepung  terigu (kompas) . Menurut  pemilik  usaha  tepung  terigu  ini memiliki  kualitas  yang  bagus  dan  tidak  beda jauh  dari  tepung  terigu  yang  bermerek  lainnya. Pembelian tepung terigu per 1 sak Rp.180.000.
Menurut  pemilik  usaha, Bakery New Segar  diproduksi  satu  hari  satu  kali, produksinya dilakukan pada pagi  hari sampai pada  siang  hari. Untuk  mendapatkan  bahan baku  lainnya  seperti  gula  pasir,  mentega,  air, susu bubuk, telur, garam, ragi, dan pelembut, pemilik  usaha  biasanya  mendapatkan  ditoko- toko  terdekat,  dan  untuk  air  biasanya mengunakan  air  yang  berasal  dari  pam. Pembelian  gula  pasir  per  1  sak  Rp.650.000, untuk  mentega  per  1  karton  Rp.160.000,  susu bubuk  per  1  sak/10  kg  Rp.750.000,  telur  per 1bak  Rp.45.000,  garam  per  1  pak/20  bungkus Rp.20.000,  dan  ragi  per  1  karton/20  bungkus Rp.550.000.  Dalam  satu  kali  produksi bakery biasanya New Segar  memakai  20  kg  tepung terigu, gula pasir 15 kg, air 10 liter, susu bubuk 250  gram,  15  butir  telur, garam  250  gram,  ragi 200  gram.  Selain  bahan  baku  utama  dibutukan juga  bahan  baku  tambahan  seperti  coklat,  keju, dan mocca.

## Penggunaan  Bahan  Baku  Utama    Selama Bulan Februari
Bahan-bahan  baku  pembuatan  roti New Segar Bakery adalah sebagai berikut :
- Tepung  terigu  dalam  satu  kali  produksi menggunakan  20  kg  =  Rp.144.000.  Untuk periode bulan Februari (20 hari) menggunakan  400  kg  tepung  terigu  = Rp.2.880.000. - Mentega dalam satu kali produksi menggunakan  1,5  kg.  Untuk  periode  bulan Februari  (20  hari)  menggunakan  30  Kg mentega = Rp.320.000.
- Gula pasir dalam 1 kali produksi menggunakan  20  kg  =  Rp.260.000  Untuk periode bulan Februari (20 hari) menggunakan  400  kg  tepung  terigu  = Rp.5.200.000.
- Air  untuk  satu  hari  menggunakan  10  liter dalam  1  kali  produksi,  Untuk  periode  bulan Februari (20 hari) menggunakan 200 liter air.
- Susu bubuk dalam satu kali produksi menggunakan 200 gram. Untuk periode bulan  Februari  (20  hari)  menggunakan  4  kg susu bubuk = Rp.120.000.
- Telur dalam satu kali produksi menggunakan 15  butir  =  Rp.22.500.  Untuk  periode  bulan
Februari  (20  hari)  menggunakan  300  butir telur = Rp.450.000.
- Garam dalam satu kali produksi menggunakan  200  gram.  Untuk  periode bulan  Februari  (20  hari)  menggunakan  1 sak = Rp.20.000.
- Ragi dalam satu kali produksi
menggunakan  200  gram.  Untuk  periode bulan  Februari  (20  hari)  menggunakan  4 kg = Rp.108.000.
- Pelembut  dalam  satu  kali  produksi menggunakan  20  gram.  Untuk  periode bulan  Februari  (20  hari)  menggunakan 400g = Rp.200.000.
Tabel  1.  Penggunaan  Bahan  Baku  Utama Bakery New Segar Selama Bulan Februari 2017 No. Jenis Bahan 1 Bulan Harga (Rp) 1. Tepung Terigu 400 kg 2.880.000 2. Mentega 30 kg 320.000 3. Gula Pasir 400 kg 5.200.000 4. Air 200 liter - 5. Susu Bubuk 4 kg 120.000 6. Telur 300 butir 450.000 7. Garam 4 kg 20.000 8. Ragi 4 kg 108.000 9. Pelembut 400 g 200.000 Total 6.706.000 Sumber: Diolah dari data primer, 2017 Tabel 1. Menunjukkan
bahwa penggunaan  bahan  baku  utama bakery selama bulan Februari 2017 sebesar Rp.6.706.000.
Penggunaan  Bahan  Baku  Penolong  Selama Bulan Februari
Bahan-bahan  baku  penolong  dalam pembuatan roti New Segar Bakery yaitu : - Coklat dalam satu
kali produksi
menggunakan  25g.  Untuk  periode  bulan Februari  (20  hari)  menggunakan  500g  = Rp.60.000. - Keju dalam satu kali produksi
menggunakan  25g.  Untuk  periode  bulan Februari  (20  hari)  menggunakan  500g  =
Rp.87.500.
- Mocca dalam satu kali produksi menggunakan  25g.  Untuk  periode  bulan Februari  (20  hari)  menggunakan  500g  = Rp.32.500
Tabel  2.  Penggunaan  Bahan  Baku  Penolong Bakery New Segar  Selama  Bulan Februari 2017 No. Jenis Bahan 1 bulan Harga (Rp) 1 Coklat 500g 60.000 2 Keju 500g 87.000 3 Mocca 500g 32.000 Total 179.000 Sumber: Diolah dari data primer, 2017 Tabel 2. Menunjukkan bahwa penggunaan  bahan  baku  penolong bakery selama bulan Februari 2017 sebesar Rp.179.000.
Proses Produksi Bakery New Segar
Proses  produksi  yaitu,  suatu  proses terjadinya  perubahan  bahan  mentah  menjadi barang  jadi  yang  dikerjakan  oleh  tenaga manusia  maupun  dengan  tenaga  kerja  proses pengelolahannya,  cukup  mudah  dilakukan dengan tersedianya bahan baku dan bahan baku tambahan yang dibutuhkan. Dibawah ini adalah proses  produksi New Segar Bakery dari  tahap awal hingga tahap akhir.

## Persiapan
Proses  persiapan  pada Bakery New Segar dibagi  menjadi  2,  yaitu  persiapan  bahan  dan persiapan  alat.  Pada  persiapan  bahan,  bahan baku  yang  sebelumnya  telah  disimpan  pada gudang  dan  ditimbang  akan  langsung  dibawa menuju  area  produksi  roti.  Sedangkan  pada persiapan  alat,  dilakukan  pengolesan  loyang yang  akan  digunakan  dengan  menggunakan kuas dan pengolesan meja yang akan digunakan untuk peletakan adonan roti dengan menggunakan  mentega  agar  nantinya  adonan roti  yang  diletakan  pada  meja  produksi  tidak menempel atau lengket.

## Pencampuran Adonan (Mixing)
Proses  terpenting  dalam  pembuatan  roti manis  adalah mixing atau  pengadukan.  Pada proses  ini  bahan  baku  diolah  dan  diproses menurut kerja dan fungsi masing-masing bahan. Proses  ini  mempunyai  pengaruh  besar  terhadap hasil  akhir  roti.  Pada  proses mixing ,  kecepatan pada  saat  pengadukan  harus  sesuai,  karena
Profil Usaha Industri Bakery Pada Perusahaan.........................(Jonathan Malonda, Welson Wangke, Vicky Moniaga)
apabila  pada  saat  pengadukan  bahan-bahan tidak  tercampur  rata  atau  pengadukannya kurang  mengakibatkan  adonan  tidak  dapat mengembang begitu pula sebaliknya.
Pada New Segar, proses mixing dilakukan dengan  mencampurkan  tepung  terigu,  susu, gula,  ragi,  dan  air  dingin.  Proses  pencampuran ini  dilakukan  dengan  kecepatan  sedang  sampai semua  bahan  mencampur  dan  kemudian ditunggu selama 15 menit sampai adonan kalis.

## Penimbangan
Pada New Segar,  proses  penimbangan adonan  roti  manis  dilakukan  sangat  bervariasi tergantung  jenis  roti  yang  ingin  diproduksi. Tiap  jenis  roti  ditimbang  dengan  ukuran tertentu.  Untuk  roti  manis  jenis  coklat,  keju, mocca  ditimbang  sebanyak  60  gram  per  jenis roti,  untuk  roti  tawar  sebanyak  500  gram,  dan untuk roti kering ditimbang sebanyak 500 gram.

## Pembentukan Adonan
Proses  pembagian  adonan  di New Segar merupakan tahapan yang  penting karena proses pembagian  adonan  ini  berpengaruh  besar  pada keseragaman  produk  akhir.  adonan  dibagi-bagi terlebih  dahulu  sebelum  akhirnya  dibulatkan kembali dan di proofing lagi. Proses pembagian adonan  di New Segar  masih  dilakukan  dengan manual  atau  menggunakan  insting.  Kemudian adonan  dibentuk  sesuai  dengan  jenis  roti  yang ada.

## Pengisian adonan
Proses pengisian adonan yang dilakukan  pada Bakery  New Segar  juga bervariasi,  tergantung  jenis  roti  yang  ingin diproduksi.  Roti  manis  yang  diproduksi  oleh New Segar  sendiri  memiliki  tiga  variasi  rasa. Variasi rasa jenis produk roti yang diproduksi oleh New Segar antara lain roti manis seperti, coklat,  keju,  coklat-keju,  mocca,  roti  tawar, enak  dan  segar,  dan  roti  kering.  Pada New Segar  pengisian  bahan  ke  dalam  adonan  roti manis dilakukan secara manual oleh karyawan New Segar, hal ini memiliki tujuan untuk  mempersingkat  waktu  proses  produksi roti  manis,  tetapi  pada  sisi  negatifnya menyebabkan  kurang  seragam  isian  yang diberikan  pada  adonan  roti  manis  karena
karyawan New Segar  masih  menggunakan sistem perkiraan.

## Penataan Adonan
Di New Segar,  proses  penataan  adonan ini  menjadi  penting  karena  berpengaruh  pada pengambilannya  nanti  setelah  matang  dari proses pengovenan. Peletakan harus dilakukan  secara  seimbang  dengan  diberi jarak  yang  sama  antar  adonan  roti  yang  akan di  oven.  Bentuk  loyang  yang  digunakan bervariasi,  tergantung  jenis  roti  yang  ingin dibuat.  Sebelum  adonan  roti  diletakan  pada talang,  talang  akan  diolesi  terlebih  dahulu dengan menggunakan pelumas.
Pengolesan ini bertujuan supaya roti yang terbentuk  setelah  proses  pengovenan  tidak menempel  atau  lengket  pada  talang.  Apabila saat  dilakukan  pemanggangan,  talang  tidak diolesi  dengan  pelumas  terlebih  dahulu  maka akan  menemui  kesulitan  dalam  pengambilan roti  setelah  proses  pengovenan,  sehingga nantinya  ketika  produk  ini  sudah  siap  dikemas terdapat  banyak  cacat  pada  alas  produk  karena pengambilan  yang  kurang  halus  dan  terlalu lengket  pada  talang.  Jadi,  pihak New Segar menggunakan  pelumas  untuk  olesan  pada talang.

## Pemberian Bahan Tambahan
Setelah  adonan  roti  manis  diletakan  ke dalam  loyang  maka,  para  karyawan  akan melakukan  pemberian  bahan  tambahan.  Bahan tambahan  yang  digunakan  untuk  setiap  jenis roti  manis  berbeda-beda  tergantung  pada  jenis roti.  Pada New Segar  hanya  roti  kering  yang menggunakan  bahan  tambahan  gulan  pasir  dan mentega.

## Pengembangan Adonan
Tahap selanjutnya adalah tahap pengembangan  adonan.  Pada  tahap  ini  adonan yang  telah  dicetak  kemudian  diletakan  pada talang roti dan di diamkan selama  1-2 jam atau hingga adonan mengembang sempurna.

## Pemanggangan
Proses  pemanggangan  adalah  salah  satu proses  yang  paling  penting  pada New Segar. Proses  pemanggangan  ini  bertujuan  untuk
memaksimalkan pelepasan gas supaya
menghasilkan  pengembangan  yang  jauh  lebih cepat. Pada proses pemanggangan ini mengunakan oven dengan suhu 180 C selama 20 menit.

## Pengolesan
Produk  yang  sudah  matang  dan  yang telah  dikeluarkan  dari  oven  kemudian  akan diolesi dengan menggunakan susu cair. Pengolesan  dengan  susu  bertujuan  supaya warna  roti    menjadi  lebih  mengkilap  sehingga menjadi lebih menarik.

## Pendinginan
Roti yang telah diolesi dengan mengunakan  susu  kemudian  akan  langsung didinginkan dengan cara diangin-anginkan pada rak-rak yang telah disediakan sebelum dikemas dan  didiamkan  selama  beberapa  saat.  Hal  ini dilakukan  untuk  mencegah  timbulnya  titik-titik air ketika dilakukan pengemasan yang nantinya akan  memicu  tumbuhnya  jamur  pada  roti tersebut dan daya simpannya relatif pendek.

## Pengemasan
Proses  pengemasan  pada Bakery New Segar  dilakukan  secara  manual  dengan  palstik oleh  karyawan New Segar.  Kemasan  yang digunakan  oleh New Segar  berupa  kemasan plastik mika dan plastik tebal.  Kemasan plastik harus  bersifat  tidak  beracun,  sehingga  tidak menyebabkan  perubahan  produk,  misalnya warna, citarasa, tekstur, dan perubahan lainnya.

## Produksi
Produksi  merupakan  hasil  kegiatan  dari suatu  perusahaan  untuk  memproses  dan menciptakan  bahan  baku  menjadi  barang  jadi. Pengolahan  roti  merupakan  salah  satu  proses produksi,  dimana  bahan  baku  atau  bahan mentah  diubah  menjadi  bahan  jadi  yang  bias dikomsumsi  oleh  konsumen. New Segar memproduksi  roti  dengan  jenis  dan  rasa  yang berbeda.
Dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Jumlah  atau volume produksi produksi selama periode bulan Februari  2017,  jumlah  yang  dihasilkan  untuk roti  manis  yaitu  sebanyak  1.200  bungkus Rp.13.600.000  untuk  roti  tawar  yaitu  sebanyak
2.400  bungkus  Rp.27.200.000  dan  untuk  roti kering yaitu sebanyak 1.000 Bungkus Rp.7.500.000.
Tabel  3.  Jumlah  Produksi  dan  Total  Penjualan Bakery
New Segar Selama Bulan Februari 2017 Periode (Minggu) Jumlah Produksi (/ bungkus) Nilai Produksi (Rp) Roti Manis Roti Tawar Roti Kering Roti Manis Roti Tawar Roti Kering I 300 600 250 3.400.000 6.800.000 1.875.000 II 300 600 250 3.400.000 6.800.000 1.875.000 III 300 600 250 3.400.000 6.800.000 1.875.000 IV 300 600 250 3.400.000 6.800.000 1.875.000 Jumlah 1.200 2.400 1.000 13.600.000 27.200.000 7.500.000
Sumber: Diolah dari data primer, 2017

## Biaya Produksi
Biaya produksi yaitu, biaya yang dikeluarkan dalam suatu kegiatan industri untuk mengubah  bahan  baku  seperti  tepung  terigu menjadi  roti.  Biaya  produksi  juga  harus mengetahui  biya tetap dan biaya variabel, maka biaya  produksi  dapat  dihitung  berdasarkan penjumlahan  antara  biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Total  Biaya  Produksi New Segar adalah sebesar Rp.27.403.000

## Biaya Tetap
Tabel  4.  Total  Biaya  Tetap New Segar  Selama  Bulan Februari 2017 No. Uraian Biaya Jumlah (Rp) 1 Biaya Penyusuatan 618.000 2 Biaya Pajak 1.200.000 Total 1.818.000 Sumber : Diolah dari data primer, 2017
Tabel  4.  Menunjukan  bahwa  biaya  tetap sebesar  Rp.1.818.000.

## Biaya Pajak
Biaya  pajak  industri bakery New Segar yang  dikeluarkan  per  bulan  yaitu,  Rp.100.000 dan pajak per tahunnya sebesar Rp.1.200.000.

## Biaya Penyusutan
Proses produksi roti menggunakan beberapa  jenis  alat-alat  yang  merupakan  biaya tetap  industri New Segar  dalam  memproduksi roti, alat-alat tersebut akan mengalami penyusutan  seiring  dengan  lamanya  pemaikain. Pada  tabel  5  dapat  dilihat  jenis  dan  nilai  biaya tetap serta penyusutannya.
Profil Usaha Industri Bakery Pada Perusahaan.........................(Jonathan Malonda, Welson Wangke, Vicky Moniaga)
Tabel 5. Jenis, Nilai dan Modal Tetap Serta Penyusutan New
Segar N o . Jenis Jumlah (Unit) Haraga Beli (Rp) Umur Ekonomis (Bulan) Nilai Sisa (Rp) Nilai Penyusutan 1 Mesin Roll Harga 2 70.000 24 7.000 2.625 2 Mesin Selotip 3 20.000 12 2.000 1.500 3 Keranjang Roti 15 90.000 48 9.000 1.687,5 4 Timbangan Biasa 10 150.000 36 15.000 3.700 5 Timbangan Digital 1 125.000 24 12.500 4.687,5 6 Toples Isian 10 25.000 12 2.500 1.875 7 Talang Roti 200 50.000 24 5.000 1.875 8 Mixer 1 40.000.000 60 4.000.000 600.000 Jumlah 40.530.000 618.000
Sumber : Diolah dari data primer, 2017
Tabel  5.  Menunjukkan  bahwa  biaya penyusutan sebesar  Rp.618.000.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya-biaya  yang dikeluarkan setiap kali proses produksi dilakukan. Biaya variabel yang dikeluarkan oleh industri bakery  New Segar  selama  bulan Februari 2017 dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel  6.  Total  Biaya  Variabel New Segar Bakery Selama Bulan Februari 2017 No. Uraian Biaya Jumlah (Rp) 1. Biaya Bahan Baku 6.706.000 2. Biaya Bahan Penolong 179.000 3. Biaya Tenaga Kerja 12.000.000 4. Biaya Pengemasan 1.600.000 5. Biaya Listrik 600.000 6. Biaya Transportasi 4.500.000 Total 25.585.000
Sumber : Diolah dari data primer, 2017
Tabel  6.  Menunjukkan  bahwa  biaya variabel sebesar Rp.25.585.000

## Biaya Bahan Baku
Bahan  baku  memiliki  peran  penting dalam memproduksi suatau barang atau  produk karena  tanpa  bahan  baku  suatu  industri  tidak dapat  menghasilkan  sesuatu.  Oleh  sebab  itu, kualitas  bahan  baku  menjadi  pertimbangan utama  dalam  pembelian  bahan  baku.  Bahan baku  yang  digunakan  dalam  satu  kali  produksi yaitu 20 kg tepung terigu dengan harga per 1 kg Rp.7.200. dan dalam 1 bulan menggunakan 400 kg Rp.2.880.000, Untuk air diperoleh dari pam. Penggunaan gula pasir dalam satu kali produksi selama bulan Februari sebanyak 400 kg dengan harga Rp.2.880.000. Untuk susu bubuk sebanyak 4 kg dengan harga Rp.120.000. Untuk
air  menggunakan  200  liter.  Mentega  sebanyak 30  kg  dengan  harga  Rp.320.000  Untuk  telur sebanyak  300  butir  Rp.450.000.  dan  garam  1 sak  sebesar  Rp.20.000,  ragi  4kg  Rp.108.000, pelembut  400 g sebesar Rp.20.000.

## Biaya Bahan Baku Penolong
Bahan  penolong  adalah  bahan-bahan yang digunakan dalam kegiatan produksi yaitu, coklat,  keju,  mocca.  Penggunaan  Bahan penolong dalam satu kali produksi selama bulan Februari,  coklat  500g  sebesar  Rp.60.000,  keju 500g Rp.87.000, mocca 500g Rp.32.000.

## Biaya Tenaga Kerja
Biaya  tenaga  kerja  adalah  biaya  yang dikeluarkan  untuk  membayar  para  pekerja yang  terlibat  didalam  suatu  indutri  atau perusahaan. Dalam industri bakery New Segar terdapat  8  orang  tenaga  kerja.  Untuk  satu orang  diberi  upah  sebesar  Rp.1.500.000  per bulan.  Industri ini mengeluarkan upah tenaga kerja  pada  bulan  Februari  2017  sebesar Rp.12.000.000, untuk 8 orang tenaga kerja.

## Biaya Pengemasan
Biaya  pengemasan  adalah  biaya  yang dikeluarkan dalam proses pengemasan produk berbagai  jenis  roti.  Selama  periode  bulan Februari 2017 sebesar Rp.1.600.000.

## Biaya Listrik
Biaya listrik adalah biaya yang dikeluarkan  oleh  industri bakery New Segar dalam produksi berbagai jenis roti. Pemakaian peralatan  listrik  yang  dipakai  selama  periode bulan Februari 2017 sebesar Rp.600.000

## Biaya Transportasi
Biaya  transportasi  adalah  biaya  yang dikeluarkan pada saat memasarkan produk ke pedagang  pegencer  selama  periode  bulan Februari  2017 Rp.4.500.000. Dalam satu hari menggunakan 25 liter bensin Rp.8.000.

## Pemasaran
Pemasaran  adalah  sebagai  suatu  proses social  dan  managerial  yang  membuat  individu dan  kelompok  memperoleh  apa  yang  mereka
butuhkan  dan  inginkan  lewat  penciptaan  dan pertukaran timbal balik produk dan nilai dengan orang lain (Kotler, 2006).
Pemasaran  adalah  kegiatan  penyaluran bakery New Segar  dari  produsen  sampai  ke konsumen.  Penyaluran bakery New Segar  yaitu ke  pedagang  pengecer  terlebih  dahulu  sebelum ke konsumen.
Untuk  penyaluran  dilakukan  langsung oleh pemilik industri dan untuk alat transportasi  seperti  motor  dan  mobil  kanvas yang  digunakan  untuk  menbantu  kelancaran pemasaran bakery New Segar.
Bakery yang  dihasilkan  dalam  satu  kali produksi  setiap  harinya.  Untuk  hari  senin sampai  jumat  Roti  Manis  Coklat,  Keju,  Mocca industri  ini  menghasilkan  sebanyak  300 bungkus,  untuk  60  bungkus  dipasarkan  di Jumbo,  Simple,  Paniki  Jaya,  Samudra  dan Grand Central.
Untuk  Roti  Tawar  Enak  dan  Segar industri  ini  menghasilkan  sebanyak  600 bungkus  dan  dipasarkan  di  Golden,  Jumbo, Simple,  Paniki  Jaya,  Samudra  dan  Grand Central,  dan  untuk  Roti  Kering  industri  ini menghasilakan  sebanyak  250  bungkus  dan dipasarkan  di  Golden,  Jumbo,  Simple,  Paniki Jaya, Samudra.

## Mekanisme Pemasaran
Mekanisme  pemasaran  produk  yaitu, yang  pertama  saluran  pemasaran  satu  tingkat yaitu  usaha  “ New Segar”  menjual  produknya pada supermarket (Golden,  Simple,  Paniki Jaya,  Jumbo,  Grand  Central  Tomohon, Samudra Bitung).
Dapat dilihat pada gambar 2.
Menunjukan  saluran  pemasaran Bakery New Segar,  dimana  industri Bakery New Segar akan  memasarkan  produknya  kepedangang pengecer terlebih dahulu dan kemudian dijual ke konsumen akhir.
Tabel 7. Pemasaran Produk Roti New Segar Bakery Tempat Pemasaran Pesanan/Bungkus (Bulan) Mekanisme Pemasaran Perjanjian Pembayaran Hasil Penjualan Roti Manis Roti Kering Roti Tawar Golden - 120 50 Diantar oleh Industry System Konsinyasi Jumbo 60 120 50 Diantar oleh Industry System Konsinyasi Simple 60 120 50 Diantar oleh Industry System Konsinyasi Paniki Jaya (P.J) 60 120 50 Diantar oleh Industry System Konsinyasi Samudra 60 120 50 Diantar oleh Industry System Konsinyasi Grand Central 60 120 - Diantar oleh Industry System Konsinyasi
Sumber : Diolah dari data primer, 2017

## Lokasi Pemasaran
Lokasi  pemasaran  roti  oleh  industri Bakery New Segar  dapat  dilihat  pada  Tabel  7 dimana  roti  ini  dipasarkan  ditiga  tiga  kota. Untuk Kota Manado dipasarkan seperti Golden, Simple,  dan  Paniki  Jaya,  dan  untuk  Kota Tomohon  di  Grand  Central  dan  untuk  Kota Bitung di Samudra.

## Harga Jual
Bakery New Segar  memproduksi  3  jenis roti  dengan  varian  rasa  yang  berbeda,  untuk harga jual bakery New Segar yaitu:
1. Roti Manis Coklat Harga  untuk  roti  manis  coklat  yaitu Rp.12.000/bungkus.  Untuk  penjualan  roti manis  coklat  selama  satu  minggu  sebanyak 100 bungkus, yaitu Rp.1.200.000.
2. Roti Manis Keju Harga untuk roti manis keju yaitu Rp.12.000/bungkus.  Untuk  penjualan  roti manis  keju  selama  satu  minggu  sebanyak 100 bungkus, yaitu Rp.1.200.000.
3. Roti Manis Mocca Harga untuk roti mocca yaitu Rp.10.000/bungkus.  Untuk  penjualan  roti manis  mocca  selama  satu  minggu  sebanyak 100 bungkus, yaitu Rp.1.000.000. 4. Roti Tawar Segar
Harga  untuk  roti  tawar  segar  yaitu
Rp.12.000/bungkus.  Untuk  penjualan  roti tawar  segar  selama  satu  minggu  sebanyak 400 bungkus, yaitu Rp.4.800.000.
5. Roti Tawar Enak Harga  untuk  roti  tawar  enak  yaitu Rp.10.000/bungkus.  Untuk  penjualan  roti tawar  enak  selama  satu  minggu  sebanyak 200 bungkus, yaitu Rp.2.000.000.
Profil Usaha Industri Bakery Pada Perusahaan.........................(Jonathan Malonda, Welson Wangke, Vicky Moniaga)
6. Roti Kering Harga untuk roti kering
yaitu Rp.7.500/bungkus.  Untuk  penjualan  roti kering  selama  satu  minggu  sebanyak  250 bungkus, yaitu Rp.1.875.000

## Jumlah Penjualan
Untuk  penjualan  dalam  satu  minggu Bakery yang  dihasilkan  dalam  satu  kali produksi  setiap  harinya.  Untuk  hari  senin sampai  jumat  Roti  Manis  Coklat,  Keju,  Mocca industri  ini  menghasilkan  sebanyak  300 bungkus.  Untuk  Roti  Tawar  Enak  dan  Segar industri  ini  menghasilkan  sebanyak  600 bungkus  dan  untuk  Roti  Kering  industri  ini menghasilakan sebanyak 250 bungkus.
Penerimaan dan Keuntungan Bakery New
Segar Penerimaan Penerimaan merupakan hasil yang
diperoleh  dari  jumlah  produksi  dikali  dengan harga  jual.  Jumlah  penerimaan  industri Bakery New Segar Selama bulan Februari 2017.
Tabel 8. Penerimaan New Segar Bakery
No. Jenis Roti Harga Jual (P) Jumlah Produksi (Q) Penerimaan (Rp) 1. Roti Manis Coklat 12.000 400 4.800.000 2. Roti Manis Keju 12.000 400 4.800.000 3. Roti Manis Mocca 10.000 400 4.000.000 4. Roti Tawar Segar 12.000 1.600 19.200.000 5. Roti Tawar Enak 10.000 800 8.000.000 6. Roti Kering 1.000 7.500 7.500.000 Total 48.300.000 Sumber : Diolah dari Data Primer, 2017
Tabel 8, menunjukkan bahwa penerimaan yang  diperoleh  industri bakery New Segar adalah  sebesar  Rp.48.300.000  selama  bula Februari 2017.

## Keuntungan
Keuntungan  industri bakery New Segar selama  bulan  Februari  2017,  untuk  20    kali produksi sebesar Rp.20.805.000.
π = TR-TC
Dimana: π    = Profit (Keuntungan)
TR = Revenue (Total Penerimaan) TC = Total Cost (Total Biaya) TR – TC = 48.300.000 – 27.403.000 = 20.897.000

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
New Segar  Merupakan  industri  yang berkategori industri rumahan. Usaha ini berlokasi di  Kelurahan  Pinaesaan,  Kecamatan  Wenang, Kota Manado, dan memiliki 8 orang tenaga kerja dengan jam kerja yang bervariasi 4-8 jam (HOK). Produksi roti selama bulan Februari 2017 untuk 3 model  roti  adalah  4.600  bungus,  dengan  nilai produksi  Rp.48.300.000.  Untuk  pemsarannya dilakukan  di  Manado,  Tomohon  dan  Minahasa Utara.  Berdasarkan  hasil  analisa  selama  bulan Februari  2017,  usaha bakery New Segar  telah memperoleh keuntungan sebesar Rp.20.897.000.
Saran
Berdasrkan penelitian yang telah dilakukan,  maka  saran  yang  dapat  diberikan kepada New Segar  yaitu  :  Perlu  diperluas  lagi pemasaran roti New Segar di seluruh Sulawesih Utara agar masyarakat lebih mengetahui produk ini.  Perlu  tambahan  jenis  roti  agar  semakin banyak  variasi bakery yang  diproduksi  dengan varian rasa yang berbeda-beda.

## DAFTAR PUSTAKA
Hidayat  H.  A.  2009.  Analisis  Faktor-faktor  yang
Mempengaruhi Penerapan Manajemen Mutu Terpadu pada Galih Bakery ,
Tanggerang, Banten. Skripsi Program Studi
Agribisnis,  Fakultas  Sains  dan  Teknologi,
Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. Kotler  P.  2006.  Manejemen  Pemasaran.  Edisi 12,  Pengalih  Bahasa  Benyamin  Molan 2007.  PT.  Indeks.  PT.  Macanan  Jaya Cemerlang.
Rahmanto  A.  R.  2010.  Analisis  Strategi
Pengembangan  Usaha  “Elsari  Brownies dan Bakery ”  Kota  Bogor  Jawa  Barat.
Skripsi Fakultas Ekonomi dan Manajemen  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor 2010.