## PENGARUH VARIASI JENIS ASAM TERHADAP RENDEMEN GELATIN DARI TULANG
IKAN CAKALANG ( Katsuwonus pelamis )
[THE EFFECT OF VARIATION OF THE TYPE OF ACID ON GELATINE YIELD FROM CAKALANG FISH BONE ( Katsuwonus pelamis )]
Ahmad Ridhay 1 , Musafira 1 , Nurhaeni 1 , Nurakhirawati 1 , Nurul Bima Khasanah 1
1) Jurusan Kimia FMIPA Universitas Tadulako, Palu
Diterima 11 Februari 2016, Disetujui 22 Maret 2016

## ABSTRACT
The research about “The Effect of Variation of the Type of Acid on Gelatine Yield from Cakalang Fish Bone  ( Katsuwonus  pelamis )”.  The  aim  of  this  research  was  to  determine  the  higher  gelatine rendament using various of type of acid. This research used Completely Randomized Design (CRD), each treatment was done in duplo.
The  acid  variation  in  this  research  were  Chloride,  Sulphate,  Phosphoric,  Acetic,  Oxalate  and  Citrate acid  respectively.  The  result  showed  that  the  highest  rendament  was  14,658%  at  5%  of  phosphoric acid. The analysis of the treatment has fulfilled the standard.
Keywords : Gelatine, Cakalang fish bone, Isolate, Yield

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  “Pengaruh  Variasi  Jenis  Asam  terhadap  Rendemen  Gelatin  Dari Tulang  Ikan  Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis )”.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui rendemen  gelatin  tertinggi  terhadap  variasi  jenis  asam.  Penelitian  ini  dirancang  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan diulang 2 kali.
Penelitian  tentang  gelatin  ini  diisolasi  dari  tulang  ikan  cakalang  yang  telah  direndam  dalam  variasi larutan  HCl,  H 2 SO 4 ,  H 3 PO 4 ,  CH 3 COOH,  H 2 C 2 O 4 ,  dan  C 6 H 8 O 7 pada  konsentrasi  5%  (b/v).  Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  pada  larutan  H 3 PO 4 5%  menghasilkan  rendemen  tertinggi  dan analisisnya  telah  memenuhi  standar  meliputi  kekuatan  gel,  viskositas,  kadar  air  dan  kadar  abu, berturut-turut nilainya yaitu 39,6 mm/kg.s; 4,3784 cPs; 6,1576% dan 2,5974%.
Kata Kunci : Gelatin, Tulang ikan cakalang, Isolasi, Rendemen

## LATAR BELAKANG
Ikan  cakalang  ( Katsuwonus  pelamis ) adalah  ikan  berukuran  sedang  dari familia Skombride (tuna)  yang  bernilai  komersial tinggi  (Suseno,  2007).  Ikan  cakalang mempunyai  perbandingan  rata-rata  untuk setiap bagian tubuh yakni : daging putih 1- 2%,  daging  merah  10%,  kepala  11-26%, insang 3,3%, isi perut 6,6%, hati 0,9-3,5%, ekor  dan  sirip  1,5-2,5%,  tulang  8,1-11,1% dan  kulit  3,8-6,6%  (Kizevetter  1993  dalam Garwan  2009).  Sekitar  30%  dari  tulang disusun oleh komponen-komponen organik,  dan  diantaranya  adalah  kolagen (Chi et al., 2001).
Hidrolisis  kolagen  dari  tulang  hewan dapat  menghasilkan  salah  satu  jenis protein konversi berupa gelatin (Zainuddin, 2010),  yang  terhidrolisis  secara  parsial terdiri  dari  campuran  rantai  polipeptida polidispersi dengan berat molekul lebih dari 30 kDa (Veis, 1964 dan Boran 2010 dalam Dian  dkk ., 2012).  Reaksi  yang  terjadi adalah :
C 102 H 149 N 31 O 38 + H 2 O →  C 102 H 151 N 31 O 39 Kolagen Gelatin
Penelitian tentang pembuatan gelatin yang  diekstrak  dari  tulang  ikan  telah banyak dilakukan, seperti tulang ikan tuna, kakap,  pari,  hiu,  gabus,  bandeng,  nila, cucut, kaci-kaci (Junianto dkk.,2006;
Kusumawati  dkk.,  2008;  Kasim,  2013; Irawan  dkk.,  2012;  Wulandari  dkk.,  2013; Marzuki  dkk.,  2011;  Maryani  dkk.,  2010; Astawan  dan  Aviana,  2003;  dan  Tazwir dkk., 2007).
Penelitian yang dilakukan oleh Irawan  dkk ., (2012)  pada  tulang  ikan  tuna menggunakan  asam  klorida  (HCl)  5% diperoleh  rendemen  gelatin  19,835%. Penelitian  oleh  Junianto  dkk ., (2006)  pada tulang  ikan  tuna    menggunakan  asam klorida  (HCl)  5%  diperoleh  rendemen gelatin  9,43%.  Penelitian  oleh  Fatimah (2008) pada tulang ikan bandeng menggunakan  asam  sitrat  (C 6 H 8 O 7 )  9% diperoleh rendemen gelatin 9,74%.
Penelitian  oleh  Karlina  (2010),  pada tulang rawan ikan pari menggunakan asam klorida  (HCl)  5%,  asam  fosfat  (H 3 PO 4 )  5% dan asam asetat (CH 3 COOH) 5%, diperoleh  rendemen  gelatin  berturut-turut 13,99%; 9,95% dan 1,91%.
Penelitian  oleh  Mulyani  dkk.  (2012), pada  tulang  ikan  kakap  menggunakan asam  klorida  (HCl)  3%,  asam  sulfat (H 2 SO 4 )3%  dan  asam  fosfat  (H 3 PO 4 )3% diperoleh  rendemen  gelatin  berturut-turut ±14%;  ±11,5%  dan  ±9,9%.  Akan  tetapi penelitian  tentang  ekstraksi  gelatin  dari tulang  ikan  cakalang  dari  berbagai  variasi jenis  asam  belum  pernah  dilakukan.  Jika dilihat dari potensinya di Sulawesi Tengah, Ikan  cakalang  merupakan  sumber  gelatin dari  perairan  yang  sangat  melimpah keberadaannya. Sehingga memiliki potensi besar untuk dijadikan sumber gelatin halal.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  tulang  ikan  cakalang, HCl,  H 2 SO 4 ,  H 3 PO 4 ,  CH 3 COOH,  H 2 C 2 O 4 ,
C 6 H 8 O 7 , aquadestilata, kertas pH universal, plastik  mika,  aluminium  foil,  karet  gelang, handscoon , kertas saring whatman no.40.
Peralatan  yang  digunakan  yaitu rotary  vacuum  evaporator ,  penetrometer, waterbath, termometer, tanur, oven, desikator, pHmeter, neraca analitik, pengaduk magnetik, pipa U, karet penghisap, piknometer, penyaring buchner , hot  plate ,  cawan  porselen,  cawan  petri, saringan,  pisau,  dan  alat-alat  gelas  yang umum digunakan dalam laboratorium.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini dirancang dengan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Perlakuan yang diterapkan adalah menentukan  jenis  asam  terbaik,  yaitu  HCl, H 2 SO 4 , H 3 PO 4 , CH 3 COOH, H 2 C 2 O 4 , C 6 H 8 O 7 ,  dengan  konsentrasi  5%.  Setiap perlakuan diulangi 2 kali.
Prosedur  Penelitian  (Junianto  dkk ., 2006)

## Isolasi Gelatin pada Variasi Jenis Asam
Penelitian  ini  dilaksanakan  secara bertahap  yang  terdiri  dari  4  tahap,  yaitu tahap degreasing ,  tahap demineralisasi , tahap ekstracting dan tahap drying .
a).   Tahap Degreasing
Tulang  ikan  cakalang  dibersihkan dari  sisa-sisa  daging  dan  lemak  yang masih menempel ( degreasing ) yaitu dengan  direndam  dalam  air  panas  suhu ±90-100°C selama 30 menit sambil diaduk- aduk  dan  disikat  (karena  daging  ikan cakalang  yang  sukar  lepas).  Selanjutnya
tulang  ditiriskan  dan  dipotong  kecil-kecil (±3-5 cm) untuk memperluas permukaan.
b).   Tahap Demineralisasi
Bahan  baku  yang  telah  bersih  itu kemudian  direndam  dengan  larutan  asam (HCl,  H 2 SO 4 ,  H 3 PO 4 ,  CH 3 COOH,  H 2 C 2 O 4 , C 6 H 8 O 7 ,) dengan konsentrasi 5% (perbandingan tulang dan larutan asam = 1 :  8)  dalam  gelas  kimia  selama  48  jam sampai  terbentuk ossein (tulang  yang lunak). Ossein kemudian  dicuci  dengan menggunakan  air  mengalir  sampai  pHnya netral (pH = ±6-7).
c).   Tahap Ekstraksi
Ossein yang  ber-pH  netral  tersebut dimasukkan  ke  dalam  beaker  glass  dan ditambahkan aquadest, perbandingan ossein dengan aquadest adalah 1 : 6 (b/b).
Setelah  itu  diekstraksi  dalam  waterbath pada  suhu  80°C  -  85°C  selama  7  jam. Kemudian  disaring  dengan  kertas  saring whatman. Hasil saringan dipekatkan dengan rotary vacuum evaporator .
d).   Tahap Drying
Cairan  pekat  gelatin  yang  diperoleh dari  penguapan  dengan rotary  vacuum evaporator itu  dituang  ke  dalam  cawan petri  yang  dialasi  plastik  untuk  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  60°C  selama  24 jam,  dan  didinginkan  dalam  desikator. Setelah  kering  kemudian  dihaluskan  dan dianalisis.

## Uji Kualitas Gelatin
Penentuan  Rendemen  Gelatin  (Marzuki, dkk., 2011)
Diperoleh  dari  perbandingan  berat kering gelatin yang dihasilkan dengan berat
bahan  segar  (tulang  yang  telah  dicuci bersih).  Besarnya  rendamen  (ekstrak) dapat  diperoleh  dengan  menggunakan rumus :
Rendemen gelatin erat lem aran gelatin erat tulang ikan cakalang
Penentuan  Kekuatan  gel  (Modifikasi Zhang et al., 2011 dan Fatimah, 2008)
Larutan  gelatin  6,67%  dipanaskan pada  hot  plate  dengan  suhu  40°C  dan diaduk dengan stirer hingga mengembang, lalu  suhunya  dinaikkan  menjadi  45°C selama 30 menit. Kemudian larutan gelatin dimasukan  dalam  gelas  pengukuran  dan disimpan  pada  suhu  10°C  selama  18  jam. Kekuatan gel diukur menggunakan penetrometer,  dihitung  berat  beban  dan waktu  pengujian  penetrasi.  Kekuatan  gel dihitung dengan rumus :
Kekuatan gel  mm g.dt) a ( mm ) kg)   t  dt)
Keterangan : a = Hasil pengukuran b = Berat beban c = waktu pengujian
Penentuan Viskositas (Modifikasi British Standard  757,  1975  dan  Dogra  &  Dogra, 1984)
Larutan  gelatin  6,67%  didispersikan dengan aquades kemudian diukur viskositasnya.  Nilai  viskositas  dinyatakan dalam  satuan  centipoise  (cPs).  Viskositas dihitung dengan rumus :
Viskositas = 0.89 x ( m V ) t ( m V ) t Keterangan : m1   = Berat aquadest m2   = Berat larutan gelatin V1   = Volume aquadest V2   = Volume larutan gelatin t1 = Waktu alir aquadest
t2 = Waktu alir larutan gelatin

## Penentuan Kadar Air (AOAC, 1995)
Cawan  petri  dikeringkan  pada  suhu 105°C  selama  1  jam,  didinginkan  dan ditimbang. Sebanyak 5 g sampel dimasukkan ke dalam cawan porselen, lalu dimasukkan ke dalam oven bersuhu 105°C sampai  tercapai  bobot  konstan.  Kadar  air dihitung berdasarkan rumus :
Kadar air gelatin ( )
A) erat gelatin
Keterangan : A = b. cawan + sampel kering gelatin (g) B = b. cawan + sampel basah gelatin (g)

## Penentuan Kadar Abu (AOAC, 1995)
Cawan  porselen  dikeringkan  pada suhu 105°C selama 1 jam, didinginkan dan ditimbang.  Sampel  yang  telah  diuapkan airnya dipindahkan ke cawan porselen dan dimasukkan  ke  dalam  tanur  bersuhu 600°C. Proses penguapan dilakukan sampai  semua  bahan  berubah  warna menjadi abu-abu, kemudian sampel ditimbang.  Kadar  abu  dihitung  dengan rumus :
Kadar a u gelatin ( ) erat A u erat gelatin

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen gelatin pada berbagai variasi asam  dengan  konsentrasi  5%  terhadap tulang Ikan Cakalang
Rendemen  merupakan  salah  satu parameter dan sifat penting dalam pembuatan  gelatin.  Nilai  rendemen  yang dihasilkan  sangat  menentukan  efisien  dan efektif  tidaknya  proses  ekstraksi  bahan baku  dalam  pembuatan  gelatin  (Fahrul,
2005).  Rendemen gelatin  tersebut  dihitung berdasarkan  berat  lembaran  gelatin  per berat awal tulang ikan cakalang yang telah di degreasing .
Tabel 1. Parameter  rata-rata  gelatin  tulang ikan cakalang (berdasarkan variasi jenis asam konsentrasi 5% dengan lama perendaman 48 jam) Jenis Asam Parameter Rende -men (%) Kekuatan gel (mm/kg.s) Visko- sitas (cPs) Kadar air (%) Kadar abu (%) HCl 5% 10,687 37,9 5,305 7,946  1,397 H 2 SO 4 5% 8,680 47,3 1,989 5,808  2,348 H 3 PO 4 5%  14,658 39,6 4,379 6,158  2,597 CH 3 COOH 5% 4,765 33,2 3,710 3,718  2,395 H 2 C 2 O 4 5%  12,864 39,6 2,246  10,775  1,946
C 6 H 8 O 7 5%  7,312 47,6 3,089 5,627  1,498 Gelatin pasaran - 45,5 5,438 6,777  0,979
Berdasarkan  tabel  1  diatas  dapat dilihat  bahwa  rendemen  tertinggi  terdapat pada  perendaman  H 3 PO 4 5%,  sedangkan rendemen terendah dihasilkan pada perendaman CH 3 COOH 5%. Hal ini diduga karena  jumlah  ion  H + yang  menghidrolisis kolagen  tulang  ikan  cakalang  berbeda- beda tergantung jenis asam yang digunakan, semakin banyak ion H + semakin  meningkat  jumlah  rendemen.  Hal ini disebabkan oleh adanya proses pengikatan  mineral  kalsium  dalam  tulang ikan  cakalang  sehingga  menyebabkan terbebasnya  kolagen  dalam  tulang  ikan cakalang. Hal tersebut yang dapat mempermudah  proses  konversi  kolagen menjadi  gelatin  (Fatimah,  2008),  oleh terurainya  gulungan triple  helix menjadi mono helix.
Gambar 1.  Konversi kolagen menjadi
gelatin (David & Baker, 2008)
Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh Junianto  dkk ., (2006),  pada  tulang  ikan tuna  menggunakan  HCl  5%  (perendaman 48  jam,  T=90°C,  t=7  jam),  nilai  rendemen yang diperoleh sebesar 9,43%. Rendemen tersebut  masih  lebih  sedikit  dibandingkan dengan  rendemen  penelitian  ini.  Meskipun cakalang dan tuna masih dalam satu famili Scombride ,  rendahnya  rendemen  yang
diperoleh Junianto dkk ., (2006) dikarenakan  semakin  banyaknya  mineral dalam  tulang  ikan  tuna  yang  harus  diikat oleh  larutan  asam  dibandingkan  dengan tulang  ikan  cakalang,  sehingga  proses hidrolisis kolagen dalam memecah gulungan triple helix dalam tulang ikan tuna menjadi lebih sedikit.
Tabel 2.  Spesifikasi  Mutu  Gelatin  untuk

## Farmasi
Parameter Kelas Khusus Mutu Satu Mutu Kedua Mutu Ketiga Kadar air (%) Kekuatan gel (bloom) Viskositas (cPs) Kadar abu (%) pH 14,0 240 4,7 1,0 5,5- 7,0 14,0 200 4,2 1,0 5,5- 7,0 14,0 160 3,7 2,0 5,5- 7,0 14,0 140 3,2 2,0 5,5- 7,0
Sumber: Peranginangin dkk., 2005

## Kualitas Gelatin
Sifat  umum  dan  kandungan  unsur- unsur  mineral  tertentu  dalam  gelatin  dapat
digunakan  untuk  menilai  kualitas  gelatin dalam  standar  kualitas  gelatin.  Sifat  fisika, kimia,  dan  fungsional  gelatin  merupakan sifat yang sangat menentukan mutu gelatin (Wahyuni, 2003). Sifat yang dapat
dijadikan  parameter  dalam  menentukan kualitas gelatin antara lain adalah rendemen,  kekuatan  gel,  viskositas,  kadar air dan kadar abu.
Tabel 3. Persyaratan Kualitas/Mutu Gelatin Karakteristik Syarat a b c d Warna Tidak berwarna sampai kuning- kuningan pucat - - - Bau, rasa Normal - - - Kadar air Maks. 16% - 11,45% 6,68% Kadar abu Maks. 3.25% - 0,3 – 2% 0,033% Kadar lemak - - 0,25% - Kadar protein total - - 87,26 9,56 Kekuatan gel - 75 – 300 bloom 50 – 300 bloom 38,72 mm/g.dt Viskositas - 2 – 7,5 cPs 6 cPs - pH - 3,8 – 6,0 3,8 – 5,5 - Tembaga Maks. 30 mg/kg - - - Seng Maks. 100 mg/kg - - - Sulfit Maks. 1000 mg/kg - - - Titik gel - - 1,3ºC - Titik leleh - - 16,3ºC 71ºC Titik isoelektrik protein - - 7 - 9 -
a)  Dewan Standarisasi Nasional (SNI), 1995 b)  Tourtellote, 1980 c)  GMIA, 2012 d)  Fatimah, 2008

## Kekuatan Gel
Berdasarkan  Tabel  1  bahwa  nilai kekuatan  gel  gelatin  tertinggi  adalah  pada perlakuan CH 3 COOH 5%, karena menghasilkan  jarak  paling  pendek,  yaitu 33.2  mm/kg.s.  Hal  tersebut  menandakan bahwa  pada  perlakuan  CH 3 COOH  5%, jarum  penusuknya  menembus  jarak  33.2 mm per satuan kg.s yang disebabkan oleh semakin  kentalnya  gel  pada  perlakuan CH 3 COOH 5%. Dimana pengujian penetrasi  dapat  menunjukkan  seberapa
lama  waktu  penusukkan  pada  sampel gelatin.
Pada  Tabel  1  perlakuan  yang menghasilkan kekuatan gel terendah adalah  pada  C 6 H 8 O 7 diikuti  oleh  H 2 SO 4 . Menurut Puspawati dkk. , (2014), rendahnya  kekuatan  gel  gelatin  yang dihasilkan mungkin disebabkan oleh perbedaan komposisi asam amino penyusunnya dan distribusi berat molekulnya.
Kekuatan gel dalam penelitian ini jika dibandingkan  dengan  gelatin  pasaran,
pada H 2 SO 4 5%, H 3 PO 4 5%, CH 3 COOH 5% dan H 2 C 2 O 4 5% memiliki kekuatan gel yang lebih tinggi dari gelatin pasaran.
Gambar  2.  Interaksi  molekul  air  dengan ikatan  hidrogen  dan  ikatan kovalen

## Viskositas
Berdasarkan  Tabel  1  nilai  viskositas gelatin  tulang  ikan  cakalang  tertinggi diperoleh  pada  perendaman  HCl  5%  yaitu 5,3045  cPs  dan  viskositas  terendah diperoleh  pada  perendaman  H 2 SO 4 5% yaitu  1,9894  cPs.  Perbedaan  viskositas tersebut
dikarenakan perbedaan
kemampuan jenis asam didalam memutuskan  ikatan-ikatan  antar  molekul. Rendahnya  viskositas  yang  diperoleh, diakibatkan karena pendeknya rantai asam amino yang terkandung didalamnya. Hal ini didukung  oleh  Chamidah  dan  Elita  (2002), lemahnya ikatan silang akan menyebabkan kolagen  mudah  terhidrolisis,  hidrolisis  ini dapat  menurunkan  berat  molekul  gelatin yang  akan  menurunkan  viskositas  larutan gelatin.
Viskositas  dalam  penelitian  ini  jika dibandingkan dengan standar bahan untuk farmasi (Peranginangin dkk., 2005), gelatin tipe  A  (Toutellote,  1980),  GMIA  (2001), hanya  ada  CH 3 COOH  5%  dan  H 3 PO 4 5% yang sesuai standar.

## Kadar Air
Berdasarkan  Tabel  1  nilai  kadar  air tertinggi  terdapat  pada  gelatin  dengan perendaman  asam  oksalat  5%  yakni 10,78%  dan  nilai  kadar  air  terendah terdapat  pada  gelatin  perendaman  asam asetat  5%  yakni  3,72%.  Perbedaan  nilai kadar  air  gelatin  tersebut  dipengaruhi  oleh perbedaan  kemampuan  jenis  asam  dalam mengisolasi  kolagen  tulang  ikan  cakalang menjadi gelatin.
Kadar  air  dalam  gelatin  tulang  ikan cakalang  dalam  penelitian  ini  pada  variasi asam  telah  memenuhi  standar  yang diperkenankan  oleh  Standar  Nasional Indonesia (SNI) No. 3735 tahun 1995 untuk produk  gelatin  yaitu  maksimum  16%, maupun  GMIA  maksimum  11,45%  dan standar gelatin untuk bahan farmasi (14%).

## Kadar Abu
Berdasarkan  Tabel  1  bahwa  nilai kadar  abu  tertinggi  terdapat  pada  gelatin perendaman H 3 PO 4 5% dan nilai kadar abu terendah terdapat pada gelatin perendaman HCl 5%. Hal ini menunjukkan bahwa pada H 3 PO 4 5% proses demineralisasi berlangsung maksimal, karena  mampu  mendegradasi  mineral dalam  tulang ikan cakalang paling banyak. Sehingga  semakin  banyak  ikatan  peptida dalam  kolagen  terpotong,  menyebabkan semakin  besar  mineral  yang  menempel pada  ossein  dan  terlarut  di  dalam  larutan gelatin.  Menurut  Courts  &  Johns  (1977), pembuatan  gelatin  secara  proses  asam dapat mengekstrak komponen non kolagen
dan  komponen  tersebut  terbawa  dalam larutan.
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Junianto  dkk ., (2006)  pada tulang  ikan  tuna  dengan  perendaman  HCl 5%  diperoleh  kadar  abu  sebesar  1,9%.
Nilai  tersebut  masih  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  penelitian  ini  pada larutan  HCl  5%  dan  C 6 H 8 O 7 5%,  namun masih  lebih  rendah  jika  dibandingkan dengan  larutan  H 2 SO 4 5%,  H 3 PO 4 5%,
CH 3 COOH 5% dan H 2 C 2 O 4 5% .
Kadar  abu  pada  penelitian  ini  jika dibandingkan  dengan  nilai  kadar  abu gelatin  dari  Dewan  Standarisasi  Nasional (1995)  dan  gelatin  standar  GMIA  (2012), hanya  ada  HCl  5%,  H 2 C 2 O 4 5% , C 6 H 8 O 7 5%, dan H 3 PO 4 5% yang sesuai standar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  jenis asam  yang  dapat menghasilkan  rendemen gelatin  tulang  ikan  cakalang  tertinggi adalah  H 3 PO 4 5%  sebesar  14,66%.
Larutan  H 3 PO 4 5%  juga  telah  memenuhi standar  meliputi  rerata  nilai  kekuatan  gel 39,6  mm/kg.s;  viskositas  4,38  cPs;  kadar air 6,16% dan kadar abu 2,60%.
Perlu  dilakukan  analisis  asam  amino untuk  mengetahui  komposisi  asam  amino, analisis  logam  berat  dan  kandungan mikrobiologi  dari  gelatin  tulang  ikan cakalang.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  peneliti  haturkan kepada  DP2M  Dikti  yang  telah  membiayai penelitian  ini  dan  kepada  laboran  Jurusan Kimia FMIPA UNTAD.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan  M.,  Aviana  T.  2003.  Pengaruh Jenis  Larutan  Perendaman  serta Metode  Pengeringan  terhadap  Sifat Fisik,  Kimia,  dan  Fungsional  Gelatin dari Kulit Cucut . Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 14 (1): 7-13.
AOAC (the Association of Official Analytical Chemist).  1995. Official  Methods  of Analysis . Inc, Washington, DC. Chap.
38 : 1-3.
British  Standard  757.  1975. Sampling  and Testing of Gelatin. In : Imeson. 1992. Thickening  and  Gelling  Agents .  New
York: Academis Press.
Chamidah  A.,  Elita  C.  2002.  Pengaruh
Proses Pengolahan terhadap
Kualitas  Gelatin  Kulit  Ikan  Hiu.
Prosiding  Seminar  Nasional  PATPI . Malang, 30-31 Juli 2002.
Chi  H.L.,  Anuj  S.,  Yungyung  I.  2001.
Review  Biomedical  Application  of Collagen.  International  Journal  of Pharmaceutics.
Courts A., Johns P. 1977. Uses of collagen in edible products . In : Ward, AG. dan Courts,  A.  (eds.). The  Science  and Technology  of  Gelatin. Academic Press, New York.
David  W.V.E.,  Baker  MT.  2008. The
Chemistry Animal Glue System ( www.amstelproducts.nl/.../chemistry. htm ). Diakses pada tanggal 14 Maret 2015.
Dewan  Standarisasi  Nasional.  1995.  SNI 06-3735-1995.  Mutu  dan  Cara  Uji Gelatin.  Jakarta:  Dewan  Standarisasi Nasional.
Dian  PP.,  Darmawan  E.,  Tjahyono.  2012.
Isolasi dan Sintesis Gelatin Sisik Ikan
Kakap Putih (Lates carcarifer)
Berikatan  Silang  dengan  Teknik
Industri  Irradiasi  Gamma. Jurnal Sains  Materi  Indonesia,  14  (1)  :  40- 46.
Dogra  S.K.,  Dogra  S.  1984. Physical Chemistry  Through  Problems .  Eiley Eastern Limited.
Fahrul.  2005. Kajian  Ekstraksi  Gelatin  dari Kulit  Ikan  Tuna  (Thunnus  alalunga) dan  Karakteristiknya  sebagai  Bahan Baku Industri Farmasi. [Tesis]. Bogor:
Institut Pertanian Bogor.
Fatimah  D.  2008. Efektivitas  Penggunaan
Asam Sitrat dalam Pembuatan Gelatin Tulang Ikan Bandeng
(Chanos-Chanos  furskal). [Skripsi]. Malang:  Jurusan  Kimia,  Fakultas Sains  dan  Teknologi,  Universitas Islam Negeri Malang.
Garwan  R.  2009. Perkembangan  histamin selama proses
fermentasi
penyimpanan produk bekasang jeroan  ikan  cakalang  (Katsuwonus pelamis). Skripsi  Bogor.  Fakultas Ilmu  Perikanan  dan  Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
GMIA.  2012. Gelatin  Handbook .  Gelatin Manufacturers Institute of America.
Irawan D.M., Kristiana I., Aditia MAS. 2012. Studi  Perbandingan  Kualitas  Gelatin dari Limbah Kulit Ikan Tuna (Thunnus spp.),  Kulit  Ikan  Pari  (Dasyatis  sp.) dan  Tulang  Ikan  Hiu  (Carcarias  sp.) sebagai  Alternatif  Penyedia  Gelatin Halal. Laporan PKMP. Malang: Teknologi  Hasil  Perikanan,  Fakultas Perikanan. Universitas Brawijaya.
Junianto  K.,  Haetami,  Ine  M.  2006.
Produksi Gelatin dari Tulang Ikan dan
Pemanfaatannya sebagai Bahan Dasar Pembuatan Cangkang Kapsul. Laporan  Penelitian  Hibah  Bersaing tahun I. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Padjajaran.
Karlina IR., Atmaja L. 2010. Ekstrak Gelatin dari Tulang Rawan Ikan Pari
(Himantura  gerrardi)  pada  Variasi Larutan  Asam  untuk  Perendaman. Prosiding  Skripsi  Semester  Gasal 2009/2010. Surabaya: Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Teknologi Sepuluh November. Kasim  S.  2013.  Pengaruh  Variasi  Jenis Pelarut Asam pada Ekstraksi
Kolagen  dari  Ikan  Pari  (Himantura gerrardi)  dan  Ikan  Tuna (Thunnus sp). Majalah Farmasi dan Farmakologi. 17 (2) : 35-38.
Kusumawati  R.,  Tazwir,  Mawasto  A.  2008.
Pengaruh  Perendaman  dalam  Asam Klorida  terhadap  Kualitas  Gelatin Tulang  Ikan  Kakap  Merah  (Lutjanus sp). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan,
3 (1).
Maryani T., Surti, Ibrahim R. 2010. Aplikasi Gelatin  Tulang  Ikan  Nila  Merah (Oreochromis niloticus) terhadap Mutu  Permen  Jelly . Jurnal  Saintek Perikanan. 6 (1) : 62-70.
Marzuki  A.,  Pakki  E.,  Zulfikar  F.  2011.
Ekstraksi  dan  Penggunaan  Gelatin dari  Limbah  Tulang  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos Forskal)  sebagai Emulgator  dalam  Formulasi  Sediaan Emulsi . Majalah Farmasi dan
Farmakolog. 15 (2) : 63-68.
Mulyani  T.,  Sudaryati,  Rahmawati  SF.
2012. Hidrolisis  Gelatin  Tulang  Ikan Kakap  menggunakan  Larutan  Asam . Program  Studi  Teknologi  Pangan, FTI  UPN  “Veteran”  Jatim.  Sura aya ( http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.p hp/rekapangan/article/view/406 ).
Diakses pada tanggal 17 april 2015. Peranginangin,  R.,  A.S.  Mulyasari  dan Tazwir.  2005.  Karakterisasi  Mutu Gelatin  yang  diproduksi  dari  Tulang Ikan  Patin (Pangsius  hypopthalmus) Secara Ekstraksi Asam . Jurnal Penelitian
Perikanan Indonesia
( http://isjd.pdii.lipi.go.id/index.php/sea rch.html?act=tampil&id=47247&idc=3
3 ).  Diakses  pada  tanggal  17  april 2015.
Puspawati  NM.,  Simpen  IN.,  Suciptawati
NLP.  2014. Karakteristik  Sifat  Fisiko
Kimia  Gelatin  Halal  yang  Diekstrak dari Kulit Ayam Boiler melalui Variasi Suhu. [Skripsi].  Udayana:  Jurusan Kimia,  Fakultas  MIPA  Universitas Udayana.
Suseno.
2007. Menuju Perikanan
Berkelanjutan . Jakarta: Cidesindo. Tazwir  D.L.,  Ayudianti,  Peranginangin  R. 2007.  Optimasi  Pembuatan  Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides lac.)
Menggunakan  Berbagai  Konsentrasi
Asam  dan  Waktu  Ekstraksi .  Jurnal Balai Besar Riset Pengolahan Produk
dan Bioteknologi Kelautan dan
Perikanan . 2(1): 35-43. Tourtellotte,  P.  1980. Gelatin  di  dalam Encyclopedia
of Science and
Technology .  NewYork:  McGraw-Hill
Book Co.
Wahyuni  M.,  Rosmawati.  2003.  Perbaikan Daya  Saing  Industri  Pengolahan
Perikanan Melalui Pemanfaatan
Limbah  Non  Ekonomis  Ikan  Menjadi Gelatin. Departemen  Kelautan  dan Perikanan Republik
Indonesia
( http://www.dkp.go.id) .  Diakses  pada tanggal 14 Maret 2015.
Wulandari  A.,  Supriadi,  Purwanto  B.  2013.
Pengaruh Defatting dan Suhu
Ekstraksi  terhadap  Karakteristik  Fisik Gelatin  Tulang  Ikan  Gabus  (Channa striata). Fishtech. 2(1): 31-45. Zainuddin  I.  2010. Pembuatan  Gelatin
Lembaran  (Leaves  Gelatine)  dari
Kulit  Ikan.  Laporan  Akhir  Program
Insentif Percepatan Difusi Dan Pemanfaatan  Iptek .  Jakarta  Pusat  : Bidang  Fokus  Ketahanan  Pangan. Deputi Bidang Teknologi Agroindustri Dan  Bioteknologi  Badan  Pengkajian Dan Penerapan Teknologi.
Zhang,  Shiying  Xu,  Zhang  Wang.  2011.
Pre-treatment optimization and
properties  of  gelatin  from  freshwater fish  scales . J.  Food  and  Bioproducts Processing . 89(3): 185-193.