https://jamsi.jurnal-id.com
Pelatihan Pembuatan Dimsum Udang sebagai Bentuk Kreativitas Pemanfaatan Hasil Tambak Masyarakat di Desa Meunasah Blang, Kecamatan Darul Aman, Kabupaten Aceh Timur
Ida Marito Harahap* 1 , Cut Dian Nizariansyah 2 , Nova Purnama Lisa 3 , Nina Fahriana 4
1,2,3,4 Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia *e-mail: idamaritohrp@gmail.com 1

## Abstrak
Desa Meunasah Blang, Kecamatan Darul Aman, Kabupaten Aceh Timur, Aceh merupakan salah satu desa  yang  sebagian  besar  masyarakatnya  bermata  pencaharian  dengan  membudidayakan  udang.  Hasil tambak  masyarakat  berupa  udang  di  desa  ini  sangat  melimpah  terutama  antara  bulan  Juli  sampai Desember.  Udang  segar  maupun  kering  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi  terutama  kandungan  protein  dan kalsium.  Udang  yang  segar  akan  lebih  mudah  mengalami  pembusukan  dan  memiliki  nilai  ekonomi  yang lebih  rendah,  sehingga  perlu  dilakukan  kreativitas  produk  olahan  udang  yang  lebih  menarik  dan menyehatkan. Maka, upaya yang dilakukan adalah dengan membuat olahan dari udang yaitu pembuatan dimsum  yang  berbahan  dasar  udang.  Pada  umumnya  masyarakat  di  desa  ini  membuat  dimsum  dengan olahan  daging  ayam,  dengan  sumber  daya  udang  yang  melimpah  maka  dijadikan  udang  sebagai  bahan dasar dimsum yang enak, praktis dan sehat untuk dikomsumsi. Metode pelaksanaan yang digunakan dalam kegiatan pelatihan ini adalah metode dengan melakukan sosialisasi dan melakukan pelatihan langsung bagi ibu-ibu di desa Meunasah Blang. Pada saat kegiatan pelatihan dimsum dilaksanakan Ibu-ibu desa tersebut ikut  serta  dalam  pembuatan  dimsum.  Hasil  dari  kegiatan  pelatihan  pembuatan  dimsum  ini  yaitu  ibu-ibu desa  Meunasah  blang  dapat  memahami  dan  mengetahui  cara  pembuatan  olahan  dimsum  dengan  bahan dasar  udang  sehingga  ibu-ibu  desa  Meunasah  blang  dapat  membuka  peluang  usaha  makanan  berbahan dasar udang hasil tambak masyarakat di desa tersebut. Tujuan dari kegiatan pelatihan pembuatan dimsum ini untuk menambah dan meningkatkan kreativitas  ibu-ibu di Desa Meunasah Blang terhadap pengolahan hasil tambak.
Kata kunci : Dimsum Udang, Hasil Tambak, Kreativitas, Udang

## Abstract
Meunasah Blang Village, Darul Aman District, East Aceh Regency, Aceh is one of the villages where most of the people make a living by cultivating shrimp. The results of community ponds in the form of shrimp in this village are very abundant, especially between July and December. Fresh and dried shrimp have high nutritional  value,  especially  protein  and  calcium  content.  Fresh  shrimp  will  spoil  more  easily  and  have  a lower economic value, so it is necessary to be creative in processed shrimp products that are more attractive and healthy. So, the effort made is to make shrimp preparations, namely the manufacture of shrimp-based dimsum.  In  general,  the  people  in  this  village  make  dimsum  with  processed  chicken  meat,  with  abundant resources  of  shrimp,  shrimp  is  used  as  the  basic  ingredient  for  dimsum  which  is  delicious,  practical  and healthy to eat. This dimsum-making training activity aims to improve community skills in processing pond products into shrimp-based food preparations. The implementation method used in this training activity is the method by conducting outreach and direct training for mothers in Meunasah Blang village. During the dimsum  training  activities,  the  village  women  participated  in  making  dimsum.  Shrimp  dimsum  is  in  great demand  by  women  in  Meunasah  Blang  village  because  of  the  right  combination  of  shrimp  and  the  basic ingredients  for  making  dimsum  in  general.  The  purpose  of  this  dimsum-making  training  activity  is  to increase and improve the creativity of women in Meunasah Blang Village in processing fishpond products.
Keywords : Creativity, Fishpond, Shrimp, Shrimp Dimsum

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Meunasah  Blang  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Darul Aman,  Kabupaten  Aceh  Timur.  Desa  Meunasah  Blang  berada  di  sebelah  Utara  Selat  Malaka, sebelah  Timur  Selat  Malaka,  Sebelah  Selatan  Snb  Baroh  dan  sebelah  Barat  Snb  Aceh.  Desa
https://jamsi.jurnal-id.com
Meunasah Blang memiliki luas 5,00 km2 dengan ketinggian di bawah  50 M diatas permukaan laut. Jumlah dusun yang berada di kawasan Meunasah Blang ada empat dusun yaitu Dusun Kota, Dusun  Pantai,  Dusun  Padat  Karya  dan  Dusun  Matang  Panyang.  Jumlah  penduduk  di  desa Meunasah  Blang  yaitu  825  penduduk  dengan  jumlah  laki-laki  sebanyak  412  dan  jumlah perempuan 413. Mayoritas pencaharian penduduk setempat yaitu sebagai petani, nelayan dan pedagang.  Potensi  yang  dimiliki  desa  tersebut  yaitu  sawah,  ternak,  tambak,  dan  laut, berdasarkan  potensi  yang  terdapat  di  desa  tersebut  salah  satu  hasil  pengolahan  tambak  yang melimpah tiap tahunnya yaitu udang (Pratama et al., 2021).
Jenis udang hasil tambak masyarakat di desa ini adalah udang hitam. Di Indonesia jenis udang  ini  disebut  udang  pancet  atau  udang  windu.  Udang  ini  merupakan  udang  laut  asli Indonesia yang tumbuh mencapai 35 cm dan berat mencapai 260 gram. Namun, jika dipelihara di tampak seperti yang terjadi di desa Meunasah Blang panjang tubuh udang ini hanya mencapai 20 cm dan berat sekitar 140 gram. Udang ini memiliki kulit tubuh yang keras, memiliki warna hijau kebiruan, dan sedikir berloreng. Dilihat dari segi pemanfaatannya terhadap kebutuhan gizi manusia,  udang  memiliki  kadar  protein  yang  tinggi,  kaya  akan  vitamin  dan  mineral  lainnya (Liviawaty, E., 2010).
Konsumsi  masyarakat  terhadap  produk  perikanan  tidak  hanya  terbatas  pada  produk perikanan segar, tapi juga berupa hasil olahan. Bentuk hasil olahan saat ini yang sangat disukai adalah  dimsum.  Dimsum  merupakan  produk  olahan  yang  disajikan  sebagai  makanan  camilan dan sudah dikenal luas oleh masyarakat. Umumnya dimsum yang ada di pasaran pada saat ini menggunakan bahan baku ayam, daging atau ikan, belum banyak masyarakat di desa Meunasah Blang  yang  mengetahui  dimsum  yang  terbuat  dari  udang  (Evi.  2011.,  2016).  Dilihat  juga  dari hasil  tambak  masyarakat  yaitu  udang  sangat melimpah,  sangat  disesalkan  jika  tidak  dijadikan olahan makanan yang enak dan cocok untuk dijadikan camilan. Oleh karena itu diperlukannya pelatihan pembuatan dimsum udang bagi Ibu-ibu di desa Meunasah Blang. Tujuan dari kegiatan pelatihan  pembuatan  dimsum  ini  untuk  menambah  dan  meningkatkan  kreativitas  Ibu-ibu  di Desa Meunasah Blang terhadap pengolahan hasil tambak (Amraini et al., 2022).

## 2. METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  yaitu  penyuluhan  dan  praktik.  Pelaksanan penyuluhan pelatihan pembuatan dimsum ini adalah Tim pengabdian masayrakat yang terdiri dari  11  (dua  belas)  orang  yang  berlokasi  di  Desa  Meunasah  blang,  Kecamatan  Darul  aman, Kabupaten  Aceh  timur.  Peserta  atau  sasaran  kegiatan  pelatihan  ini  adalah  ibu-ibu  desa Meunasah  blang  terdiri  dari  20  orang  yang  hadir  pada  saat  kegiatan  pelatihan  berlangsung (Irianto, 1990).
Untuk meningkatkan kreativitas warga terhadap pemanfaatan udang hasil tambak yang sangat melimpah, maka kemudian dilakukan pelatihan pembuatan dimsum bagi Ibu-ibu secara langsung  di  balai  desa  Meunasah  Blang.  Tahapan-tahapan  kegiatan  pelatihan  pembuatan dimsum  pada  desa  Meunasah  blang  yaitu  mengadakan  sosialisasi  dengan  tujuan  untuk menjelaskan terlebih dahulu apa manfaat yang terkandung dalam udang serta olahan apa saja yang  bisa  dihasilkan  dari  udang.  Kemudian  persiapan  alat  dan  bahan-bahan  yang  akan digunakan selama proses pelatihan berlangsung. Pada saat pelatihan berlangsung ibu – ibu desa Meunasah blang juga ikut serta dalam proses pembuatan dimsum sehingga diharapkan ibu-ibu desa  Meunasah  blang  dapat  dengan  mudah  memahami  langkah-langkah  pembuatan  dimsum dengan baik (Baihaki et al., 2022).
Untuk  membuatan  olahan  dimsum  maka  diperlukan  peralatan  dan  bahan-bahan  yang digunakan. Peralatan yang digunakan yaitu antara lain blender, kompor, gas, dandang, parutan, pisau,  sendok,  baskom  dan  piring.  Untuk  bahan-bahan  yang  digunakan  meliputi  tepung  kanji, kulit dimsum, udang, labu jipang, wortel, daun bawang, telur, bawang putih, saos tiram, garam, gula pasir dan saos.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  dimsum  dilaksanakan  di  Desa  Meunasah  Blang, Kecamatan Darul Aman, Kabupaten Aceh Timur. Pelatihan ini dimulai pada tanggal 16 Agustus 2021, bertempat di Balai Desa Meunasah Blang. Urutan pelaksanaan pelatihan dimulai dengan mengadakan sosialisasi terlebih dahulu kepada masyarakat di Desa Meunasah Blang. Kemudian untuk  pelatihan  pembuatan  dimsum  dilakukan  bersama  Ibu-ibu  di  desa  Meunasah  Blang tersebut (Fatah & Lisa, 2022).
Tahapan  dari  pelatihan  ini  yaitu  memperkenalkan  jenis  bahan-bahan  yang  akan digunakan,  kemudian  menyiapkan  semua  bahan  dan  alat.  Bahan-bahan  dibeli  secara  pribadi, untuk alat-alat yang digunakan disediakan pribadi juga dan ada sebagian memakai punya warga. Adapun  bahan-bahan  yang  diperlukan  yaitu:  tepung  kanji,  kulit  dimsum,  udang,  labu  jipang, wortel,  daun  bawang,  telur,  bawang  putih,  saos  tiram,  garam,  gula  pasir  dan  saos.  Untuk Tahapan  persiapan  bahan-bahan,  berikut  tahapan  persiapan  bahan-bahan  dimsum:  pertama, bersihkan  udang  terlebih  dahulu,  untuk  meminimalisir  bau  amis  udang  setelah  dibersihkan tambahkan perasan jeruk nipis kemudian diamkan beberapa menit setelah itu haluskan dengan bantuan mesin penghalus; kedua parut labu jipang dan wortel serta iris bawang putih dan daun bawang. Tahap pembuatan dimsum, berikut tahapan pembuatan dimsum: pertama, campurkan terlebih  dahulu  beberapa  bahan  yaitu  tepung,  labu  jipang,  telur  kemudian tambahkan  air  dan aduk sampai adonan menyatu sempurna; kedua, masukkan udang yang sudah dihaluskan; ketiga tambahkan bawang putih, saos tiram, gula pasir dan garam; Ketiga setelah adonan tercampur semua  tambahkan  irisan  daun  bawang  dan  aduk  kembali  adonan  sampai  merata;  keempat, panaskan terlebih dahulu air di wadah yang disediakan untuk mengukus dimsum; kelima, ambil satu  sendok  adonan  kemudian  masukkan  adonan  kekulit  dimsum;  keenam,  beri  sedikit  air dipinggiran kulit dimsum agar lengket kemudian beri taburan wortel sebagai toping pelengkap diatas dimsum yang sudah jadi; ketujuh, kukus dimsum selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang (Febri. 2014, 2016).
(a)
(b)
Gambar 1. (a) Sosialisasi Manfaat dan Kandungan Vitamin, Protein, dan Mineral dalam Udang yang Dilakukan oleh Tim Pengabdian Masyarakat pada Desa Meunasah Blang (b) Proses
Pelatihan Pembuatan Dimsum Udang
Gambar 2. Hasil Olahan Dimsum Udang Saat Pelatihan pada Ibu-Ibu Desa Meunasah Blang Berdasarkan pelaksanaan pelatihan, terlihat bahwa tingkat antusiasme Ibu-ibu di Desa Meunasah Blang untuk mengikuti seluruh jalannya acara pelatihan dari mulai sosialisasi hingga
https://jamsi.jurnal-id.com
proses  pembuatan  dimsum  sangat  baik.  Mereka  terlihat  sungguh-sungguh  menyimak penyampaian  dan  proses  pembuatan  dimsum  dengan  baik.  Juga  cukup  aktif  untuk  ikut  serta dalam proses mempersiapkan bahan-bahan yang diperkukan dan ikut serta dalam pembuatan adonan dimsum. Tingkat kehadiran Ibu-ibu di desa tersebut sangat baik yaitu hampir sebagian bersar Ibu-ibu yang tidak berhalangan hadir menyempatkan diri untuk mengkuti pelatihaanya.

## 4. KESIMPULAN
Dengan  mengikuti  kegiatan  pelatihan  pembuatan  dimsum,  maka  Ibu-ibu  di  desa Meunasah  Blang  dapat  memahami  cara  memanfaatkan  udang  hasil  tambak  yang  melimpah menjadi  olahan  makanan  yang  dijadikan  camilan  yang  enak  dan  sehat.  Pengetahuan  dan keterampilan para Ibu-ibu di desa tersebut tentang wawasan kreativitas olahan pangan dengan berbahan dasar udang.
Disamping itu Ibu-ibu dapat memahami langkah-langkah yang bisa dilakukan saat dalam memproduksi olahan pangan tersebut, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, alat-alat yang digunakan  serta  tata  cara  pembuatan  dimsum.  Dengan  demikian  secara  bertahap  dapat memperbaiki cara pengolahan udang untuk dijadikan olahan pangan yang enak dan sehat untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  penulis  ucapkan  kepada  Bpk.  Hasbi  Hanafiah  (Kepala  Desa  Meunasah Blang).

## DAFTAR PUSTAKA
Amraini,  F.,  Zarkasih,  A.,  Lisa,  N.  P.,  Fahriana,  N.,  Teknik,  F.,  &  Samudra,  U.  (2022). Pelatihan Pembuatan  Kerupuk  Ikan  Tuna  untuk  Meningkatkan  Pendapatan  Masyarakat  di  Desa Gampong Jalan Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur . 2 (2), 433 – 440.
Baihaki,  M.,  Sari,  L.  N.,  Sidabutar,  A.  I.,  Ridha,  E.  Al,  Lisa,  N.  P.,  Purwandito,  M.,  Fahriana,  N., Teknik,  F.,  &  Samudra,  U.  (2022). Pelatihan  Pembuatan  Nugget  Ikan  Tongkol  Jakandor sebagai Bentuk Inovasi untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Kuala Peudawa Puntong Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur . 2 (1), 349 – 354. Evi. 2011. (2016). Sejarah dan Asal Mula Masakan Dim sum yang Lezat . Fatah, A., & Lisa, N. P. (2022). Pengembangan Potensi Lokal Pesisir Mengolah Ikan Menjadi Nugget Guna  Meningkatkan  Pendapatan  Ekonomi  Masyarakat  Nelayan  di  Seuneubok  Aceh . 2 (2), 427 – 432.
Febri. 2014. (2016). Resep Membuat Dimsum Ayam Sederhana dan Enak.
Irianto, D. 1990. (1990). Panduan Gizi Lengkap Keluarga Dan Olahragawan.
Liviawaty, E., dan E. A. 2010. (2010). Penanganan Ikan Segar. Widya Padjadjaran, Bandung.
Pratama, T. R. I. P., Harahap, I. D. A. M., Nizariansyah, C. U. T. D., Awang, A. B. U. I., Farizi, M. D. A. L.,  Afnasyah,  A.  Y.,  Amanda,  F.,  Zahwa,  N.,  Shena,  F.,  Novia,  W.,  Teknik,  F.,  &  Samudra,  U. (2021). Fakultas teknik universitas samudra 2021 .
Wulandari,  W.,  &  Sodik.  (2018).  Inovasi  Usaha  Kreatif  Produk  Olahan  Ikan  Tenggiri. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , September , 88 – 96.