## ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL, TEMBAGA DAN ARSEN
PADA DAUN KANGKUNG (Ipomoea aquatica ) YANG DIJUAL DI TEMPAT YANG BERBEDA

## DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
Prasetyorini 1) dan Sri Wardatun 2)
1,2) Program Studi Farmasi, FMIPA-UNPAK

## ABSTRAK
Kangkung  merupakan  sumber  gizi  yang  murah  harganya  dan  mudah  untuk mendapatkannya.  Kangkung  yang  ditanam  dan  disiram  dengan  air  yang  tercemar kemungkinan besar akan mengandung logam pencemar tersebut. Penelitian ini menganalisis kandungan  logam  pencemar  pada  kangkung  yang  dijual  di  pasaran  dengan  metode spektrofotometri  serapan  atom  (AAS).  Hasil  menunjukkan  bahwa  kangkung  yang  dijual  di pasaran  mengandung  logam  timbal,  arsen  dan  tembaga  dengan  kadar    di  bawah  kisaran maksimum  yang diijinkan dalam pangan.

## Kata kunci : Kangkung, logam berat, AAS

## PENDAHULUAN
Kangkung merupakan tanaman yang mempunyai daya adaptasi yang cukup luas  terhadap  kondisi  iklim  dan  tanah  di daerah  tropis,  sehingga  dapat  ditanam  di berbagai  daerah  di  Indonesia.  Kangkung juga  merupakan  tanaman  yang  tidak selektif  terhadap  unsur  hara  tertentu, sehingga  dapat  menyerap  semua  unsur yang terkandung di dalam tanah. Kangkung banyak disukai oleh masyarakat karena  mempunyai  nilai  gizi  yang  baik, mudah  diolah  dan  harganya  relatif  murah. Kangkung dapat tumbuh dengan baik pada badan  air  yang  tidak  terlalu  dalam  atau bantaran  sungai,  danau,  dan  selokan (Kartikasari, 2001)
Pencemaran  logam  berat  pada makanan  baik  secara  langsung  dan  tidak langsung  dapat  masuk  ke  dalam  tubuh melalui  makanan,  air  minum  dan  udara sehingga  sangat  berbahaya  dan  bersifat racun  dalam  tubuh.  Bahkan  akhir-akhir  ini kasus  keracunan  logam  berat  yang  berasal dari  bahan  pangan  semakin  meningkat jumlahnya. Pencemaran logam berat terhadap  lingkungan  merupakan  suatu proses  yang  erat  hubungannya  dengan
penggunaan  bahan  tersebut  oleh  manusia (Anonim, 2004).
Secara alami tanah telah mengandung  berbagai  unsur  logam  yang berasal  dari  pelapukan  batu-batuan  dan keberadaan unsur ini akan besar pengaruhnya terhadap sifat fisik dan kimia tanah  (Alloway,  1995).  Sedangkan  jenis logam  berat,  jika  jumlahnya  berlebih (sifatnya  akumulatif)  akan  menyebabkan terjadinya pencemaran dalam tanah, Selanjutnya  semua  tanaman  yang  tumbuh di  atas  tanah  yang  telah  tercemar  akan mengakumulasikan logam-logam pada semua  bagian  akar,  batang,  daun  dan  buah pada tanaman tersebut (Alloway, 1995).
Kandungan timbal sangat berbahaya pada tubuh dan dapat menyebabkan  keracunan  kronik  pada  otak dan pembuluh darah/syaraf tubuh, terjadinya penurunan perkembangan intelegensia dan rentan terhadap ketidakseimbangan  sistem  syaraf  pusat; infeksi  pada  sistem  pernafasan  dan  juga melemahnya  kerja  zat-zat  pembangun tulang pada tubuh terutama pada anak-anak (Darmono, 1995).
Kandungan  Arsen  jika  tertelan dapat  menyebabkan  rasa  logam,  rasa
terbakar  pada  mulut  dan  tenggorokan, haus,  mual,  muntah,  diare,  anemia, kebutaan.  Dan  Jika  uap  air  arsen  terhirup dapat  menyebabkan  rasa  logam,  batuk, demam, mual, diare, sakit kepala, penurunan  berat  badan,  depresi,  mudah tersinggung,  berkurangnya  selera  makan, cemas  dan  gangguan  mental.  Sedangkan gejala  toksisitas  Cu  pada  manusia  dikenal dengan penyakit Wilson, ditemukan pertama tahun 1912 penyakit ini menyebabkan  Cu  terakumulasi  pada  organ liver (Alloway, 1995).
Kangkung yang ditanam dan disiram dengan air yang tercemar kemungkinan  besar  akan  mengandung logam  pencemar  tersebut.  Oleh  karena  itu pada  penelitian  ini  akan  dilakukan  analisis kandungan logam pencemar pada kangkung  yang  dijual  di  pasar  dengan metode  spektrofotometri  serapan  atom (AAS).  Penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  informasi  yang  bermanfaat bagi masyarakat terutama adanya kandungan  logam  berat  pada  kangkung yang dibeli di pasaran.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Farmasi Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam
Universitas  Pakuan  dan  Laboratorium BBIA (Balai Besar Industri Agro), Bogor.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun kangkung ( Ipomoea  aquatica )  yang  dibeli  di  tempat yang berbeda yaitu Pasar A, Pasar B, Pasar C,  dan  Supermarket  (D).  Sedangkan Bahan-bahan  pereaksi  yang  digunakan meliputi  pereaksi  asam  nitrat,  pereaksi campuran  asam  perkhlorat:asam  nitrat (1:4),  timbal  klorida,  arsen  trioksida, tembaga sulfat dan air demineralisasi

## Penentuan Kadar Logam Berat
Pembuatan deret standar  Timbal (Pb) Ditimbang  1.3422  g  PbCl 2 dan  dilarutkan dengan aquademineralisasi, kemudian ditambahkan  5  ml  HClO 4 pekat  dan
diencerkan  sampai  1  l,  lalu  dikocok homogen.  Kadar  larutan  standar  yang diperoleh  adalah  1000  ppm.  Larutan diencerkan  sampai  diperoleh  deret  standar dengan kosentrasi 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 ppb.

## Pembuatan  deret  standar    Tembaga (Cu)
Ditimbang  3,9291  g  CuSO4.5H 2 O  dan dilarutkan dengan aquademineralisasi. Kemudian  tambahkan  5  ml  HClO 4 pekat dan  diencerkan  sampai  1  l,  lalu  dikocok homogen  Kadar  larutan  standar  yang diperoleh adalah 1000 ppm.
Larutan  diencerkan  sampai  diperoleh  deret standar dengan konsentrasi 0, 2, 4, 6, 8 dan 10 ppm.

## Pembuatan deret standar Arsen (As)
Ditimbang 2, 6406 g  A S2 O 3 dan dilarutkan dengan  aquademineralisasi,  ditambahkan 5 ml HClO 4 pekat dan diencerkan sampai 1 l, lalu kocok homogen. Kadar larutan standar yang  diperoleh  adalah  1000  ppm.  Larutan diencerkan  sampai  diperoleh  deret  standar dengan konsentrasi 0, 2, 4, 6, 8 dan 10 ppb. Masing-masing  ditambahkan  5  ml  HClO 4 pekat  dan  diencerkan  sampai  tanda  batas dengan aquademineralisasi, lalu dikocok.
Pembuatan Kurva kalibrasi Masing-masing  deret  diukur  serapannya dan dibuat kurva kalibrasi antara konsentrasi  dan  absorban  atau  serapan. Kemudian ditentukan persamaan garisnya.

## Penentuan Kadar logam berat  Sampel
Ditimbang  1  g  daun  kangkung  ke  dalam tabung  digesti.  Ditambahkan  10  ml campuran  asam  (HClO 4 :HNO 3 =  1:4) dikocok  dan  didiamkan  semalam.  Tabung dipanaskan  pada  suhu  120 o C  hingga  uap coklat dari nitrat hilang, kemudian suhunya dinaikkan  hingga  220 o C  sampai  larutan berwarna  bening  +  1,2  ml  larutan.  Semua tabung dipindahkan hot plate.
Ditambahkan  8,8  ml  aquademineralisasi dengan  hati-hati,  dikocok  dan  didiamkan semalam.  Dipipet  1  ml  larutan  contoh  ke dalam labu ukur 10 ml, diencerkan sampai
tanda  batas  dengan  aquademin.  Serapan timbal diukur pada spektrofotometri serapan  atom  dengan  panjang  gelombang 217,  0  nm,  serapan  tembaga    pada  324,8 nm, serapan arsen pada  213, 9 nm Untuk  penentuan  Arsen  digunakan  50  g kangkung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan  yang  dikumpulkan  untuk penelitian  ini  adalah  daun  dari  tanaman kangkung ( Ipomoea aquatica ) yang berasal dari  4  tempat  yaitu  Pasar  A,  Pasar  B,  C, dan Pasar D. Bahan yang telah dikumpulkan  kemudian  dicuci  dengan  air bersih  untuk  menghilangkan  kotoran  dan ditiriskan  untuk  membebaskan  air  cucian.
Determinasi dilakukan di
“Herbarium  Bogorinase”  Pusat  Penelitian Biologi  Ilmu  Pengetahuan  Alam  (LIPI) Cibinong, Bogor. Hasil determinasi menyatakan  bahwa  bahan  yang  diperoleh dari  keempat  tempat  tersebut  merupakan tanaman  kangkung  ( Ipomoea  aquatica Forssk), suku Convolvulaceae .
A. Penentuan kadar abu
Dilakukan untuk menentukan jumlah  mineral  dalam  sampel  kangkung. Hasil  penentuan  kadar  abu  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Penentuan Kadar Abu No Sampel Rata-rata (%) 1 A 3,55 2 B 6,75 3 C 2,57 4 D 4,29 B. Penentuan Kadar Timbal
Kadar  zat  timbal  diperoleh  dengan pengukuran
menggunakan metode spektrofotometri  serapan  atom  (SSA). Sebagai  standar  yang  digunakan  larutan timbal  klorida.  Kadar  timbal  sampel  dapat diketahui dengan menentukan kurva kalibrasi  yang  dibuat  antara  serapan terhadap  konsentrasi  deret  larutan  standar
timbal pada panjang gelombang 217,0 nm. Persamaan  garis  yang  diperoleh  adalah Y = 0,0141x + 0,0023.
Hasil  analisis  dan  perhitungan  kadar Timbal  pada  kangkung  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 2. Kadar Zat Timbal
Tempat Penjualan Kadar Timbal (  g/g) Pasar A 0,13 Pasar B 0,12 Pasar C 0,11 Supermarket (D) 0,08 Menurut  (SK  Dirjen  POM  No. 03725/B/SK/VII/1989) kisaran batas maksimum  logam  dalam  pangan  untuk timbal  adalah  0,1-  10,0  g/g  Pada penelitian  ini  menunjukkan  kadar  logam timbal  pada  keempat  kangkung  yang  telah diuji memenuhi batas persyaratan.

## C. Penentuan Kadar Tembaga
Pembuatan kurva kalibrasi tembaga dilakukan  dengan  membuat  larutan  deret standar  terlebih  dahulu,  kemudian  diukur serapannya  dengan  panjang  gelombang 324,  8  nm  kurva  kalibrasi  dibuat  antara serapan  terhadap  konsentrasi  persamaan garis linier adalah Y = 0,0454x + 0,0018.
Hasil  analisis  dan  perhitungan kadar  Tembaga  pada  kangkung  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kadar Tembaga Daun Kangkung
Tempat penjualan Kadar Tembaga (  g/gr) Pasar  A 16,986 Pasar B 22,83 Pasar C 22,379 Supermarket (D) 18,095 Menurut  (SK  Dirjen  POM  No. 03725/B/SK/VII/1989) kisaran batas maksimum  logam  dalam  pangan  untuk tembaga  adalah  0,1-  150,0  g/g.  Pada pengujian  ini  diperoleh  kadar  tembaga yang tertinggi adalah kangkung yang dibeli
di  Pasar  C  yaitu  22,379  g/g,  Pasar  B 22,83  g/g,    Supermarket  18,095  g/g, sedangkan kadar tembaga yang paling kecil adalah  kangkung  yang  dibeli  di  Pasar    A yaitu  16,982  g/g.  Kadar  logam  Cu  pada keempat  tanaman  kangkung  yang  telah diuji memenuhi batas persyaratan.

## D. Penentuan Kadar Arsen
Kadar  Arsen  diukur  pada  panjang gelombang  231,9  nm.  Dari  hasil  serapan tersebut  dibuat  kurva  antara  konsentrasi dengan  nilai  serapan  yang  diperoleh, sehingga  diperoleh  persamaan  regresi, yaitu Y = 0,0093x + - 0,0056.
Hasil analisis dan perhitungan kadar arsen pada kangkung dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar Arsen Daun Kangkung
Tempat penjualan Kadar arsen (  g/gr) Pasar A 0,004 Pasar B 0,006 Pasar C 0,004 Supermarket (D) 0,004 Menurut  (SK  Dirjen  POM  No. 03725/B/SK/VII/1989) kisaran batas
maksimum  logam  dalam  pangan  untuk arsen adalah 0,1- 1,0  g/g. Pada penelitian ini menunjukkan bahwa kadar logam arsen yang  tertinggi  pada  keempat  kangkung yang  telah  diuji  adalah  Pasar  B  0,0006  g/g,  sedangkan  kadar  logam  yang terendah  adalah  A  0,0004  g/g,  Pasar  C 0,0004  g/g,  Supermarket  sebesar  0,0004  g/g.  Kadar  logam  arsen  dari  keempat sampel masih memenuhi batas persyaratan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Keempat kangkung yang diuji memiliki kadar  logam  timbal  yang  berbeda-beda yaitu  kangkung  yang  dibeli  di  Pasar  C sebesar  0,11  g/g,  Pasar  A  0,13  g/g,
Pasar  B  0,124  g/g,  sedangkan  kadar timbal  yang  paling  kecil  adalah kangkung  yang  dibeli  di  Supermarket 0,08  g/g.
2. Kadar tembaga pada keempat kangkung  yang  diuji  adalah  untuk kangkung di Pasar C yaitu 22,379  g/g, Pasar  B  22,83  g/g,    Supermarket 18,095  g/g, sedangkan kadar tembaga yang  paling  kecil  adalah  kangkung yang  dibeli  di  Pasar    A  yaitu  16,982  g/g.
3. Kadar  logam  arsen  pada  keempat kangkung  yang  telah  diuji  yang tertinggi kadar logamnya adalah  Pasar B 0,006  g/g, sedangkan yang terendah adalah Pasar C 0,004
 g/g,
Supermarket  0,004  g/g,  Pasar  A
0,004  g/g.
Saran :
Berdasarkan hasil penelitian maka disarankan:
1. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menentukan  kadar  logam  lainnya  pada tanaman  kangkung  dengan  metode spektrofotometri serapan atom (SSA)
2. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menentukan  kadar  logam  berat  pada tanaman pangan lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Alloway,  B.J.  1995. Heavy  Metals  in  Soils. Second  Edition.  Blackie  Academik  & Professional.  An  Imprint  of  Chapman
& Hall. Glasgow.
Anonim,  2004.  Keputusan  Menteri  Negara Lingkungan  Hidup  Nomor  51  Tahun 2004 Tentang   Baku Mutu Air Limbah Domestik. Dalam Himpunan Peraturan Pengelolaan  Lingkungan  Hidup  2002- 2004.  Penerbit  CV.  Eko  Jaya:  Jakarta. Hal. 372-377
Darmono.1995. Logam  Dalam  Sistem  Biologi Makhluk  Hidup .  UI-Press  Jakarta.  hlm 30-34.
Kartikasari,  E.  2001.  Kemampuan  Kangkung, Selada, dan Genjer Untuk Menurunkan
Mn 2+ Terlarut  Dalam  Air.  Skripsi. Jurusan  Kimia.  Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan. Institut Pertanian Bogor. Hal 25.