## PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KELOMPOK SANTRI DALAM BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH DI PONDOK PESANTREN DARUL HUDA, JABON, SIDOARJO

## IMPROVING SANTRI GROUP PRODUCTIVITY IN WHITE PIRAM MUSHROOMS IN PONDOK PESANTREN DARUL HUDA, JABON, SIDOARJO

## Nima’tuzahroh
Fakultas Sains dan Teknologi

## Fatimah
Fakultas Sains dan Teknologi

## Nur Indradewi Oktavitri
Fakultas Sains dan Teknologi

## ABSTRAK
Pondok pesantren umumnya memiliki sumber daya manusia dan sumber daya alam, dan memiliki pengaruh besar terhadap masyarakat di sekitar mereka. Sumber daya tersebut dapat dioptimalkan untuk peningkatan produktivitas santri dengan budidaya Jamur Tiram Putih (JTP). Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk penerapan budidaya JTP untuk peningkatan produktivitas santri. Metode yang dilakukan adalah peningkatan wawasan budidaya JTP, pembentukan kader budidaya JTP untuk pembuatan kumbung, berbudidaya JTP, pemanenan dan penjualan JTP. Hasil JTP menunjukkan wawasan santri meningkat rata-rata sebesar 73% melalui nilai pretest dan post test saat sosialisasi. 3 Kader dibentuk dari koordinasi dengan ketua pondok. Lokasi yang dipilih untuk budidaya jamur berdasarkan kriteria untuk budidaya JTP. Kader budidaya JTP telah mampu membuat kumbung jamur dengan ukuran 4 × 6 m di sekitar pondok. Budidaya dilakukan dengan menggunakan 2000 bag log jamur selama 1 bulan. Peningkatan penghasilan bersih dari santri melalui panen jamur dari semula Rp. 0 menjadi Rp. 4.000.000 tiap 2000 baglog setelah panen. Peningkatan penghasilan ini dapat menunjukkan peningkatan produktivitas santri untuk pemasukan bagi pondok pesantren.
Kata kunci: Baglog jamur, kader budidaya jamur, penghasilan budidaya, sosialisasi

## ABSTRACT
Islamic boarding schools generally have human and natural resources, and have a large in fl uence on the communities around them. These resources can be optimized to increase students’ productivity with White Oyster Mushroom (JTP) cultivation. This community service aims to implement JTP cultivation to increase students’ productivity. The method that was carried out was to increase the knowledge of JTP cultivation, the formation of JTP cultivation cadres for making kumbung, JTP cultivation, JTP harvesting and sales. The JTP results show that the students’ insight increased by an average of 73% through the pretest and posttest scores during socialization. 3 Cadres are formed from coordination with the head of the cottage. The location chosen for mushroom cultivation is based on the criteria for JTP cultivation. JTP cultivation cadres have been able to make 4 x 6 m mushroom kumbung around the hut. Cultivation is done using 2000 baglog mushrooms for 1 month. Increased net income from santri through harvesting mushrooms from Rp. 0 to Rp. 4,000,000 every 2000 baglog after harvest. This increase in income can show an increase in santri productivity for income for Islamic boarding schools.
Keywords: mushroom baglog, mushroom cultivation cadre, cultivation income, socialization
Nima’tuzahroh , dkk. : Peningkatan Produktivitas Kelompok Santri dalam Budidaya Jamur Tiram

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Pondok pesantren merupakan salah satu lembaga mandiri dan lembaga pendidikan Islam yang mengakar di masyarakat. Pondok pesantren umumnya memiliki sumber daya manusia dan sumber daya alam, dan memiliki pengaruh besar terhadap masyarakat di sekitar mereka. Namun demikian, sumber daya milik pesantren tersebut hingga saat ini umumnya masih  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  karena pengelolaan yang masih tradisional. Sumber daya manusia dan ketersediaan lahan di lokasi menjadi salah satu sumber daya penting bagi pesantren.
Pondok Pesantren Darul Huda merupakan salah satu pondok pesantren yang memiliki dua potensi tersebut. Pondok pesantren ini terletak di Desa Jemirahan, Kecamatan Jabon, Kabupaten Sidoarjo. Karena terletak di pedesaan, sehingga potensi sumber daya alam masih melimpah, ditunjukkan dengan beberapa bidang tanah yang belum termanfaatkan dengan  baik.  Dari  segi  sumber  daya  manusia,  pondok pesantren tersebut memiliki total santri sebesar 485 orang, tersusun atas 245 santri Taman Pendidikan Al-Qur’an dan 240 santri Madrasah Diniyyah.
Hal ini berpotensi dikembangkan kegiatan pengembangan agribisnis, yaitu budidaya jamur tiram. Kegiatan agribisnis dipilih karena kegiatan ini sangat familiar dilakukan oleh masyarakat di sana, dimana mayoritas berprofesi sebagai petani. Sedangkan budidaya jamur tiram berpeluang menjadi komoditas baru di daerah tersebut. Keadaan wilayah juga cukup mendukung untuk budidaya jamur tiram, karena relatif lembab dan masih banyak vegetasi tumbuhan di lahan milik pondok pesantren dan sekelilingnya.

## Rumusan Masalah
Hasil diskusi yang intens dengan mitra pengabdian, maka permasalahan yang di hadapi oleh mitra saat ini adalah: a.  Rendahnya  pengetahuan  dan  wawasan  mitra  dalam melihat peluang untuk memanfaatkan sumber daya alam sekitar dalam usaha meningkatkan pendapatan.
b.  Pengetahuan dan keterampilan dalam budidaya jamur tiram masih kurang.
c  Tidak ada fasilitas pendukung dalam budidaya jamur tiram.

## Tinjauan Pustaka
Jamur tiram atau dalam bahasa latin disebut Pleurotus sp. merupakan salah satu jamur konsumsi yang bernilai tinggi. Beberapa jenis jamur tiram yang biasa dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia, yaitu P.ostreatus (jamur tiram putih), P. fl abellatus (jamur tiram merah muda), P. sajor caju (jamur tiram abu- abu), dan P.cystidiosus (jamur tiram abalone). Pada dasarnya semua jenis jamur ini memiliki karakteristik yang hampir sama terutama dari segi morfologi, tetapi secara kasar,
warna tubuh buah dapat dibedakan antara jenis yang satu dengan yang lain terutama dalam keadaan segar (Susilawati dan Raharjo, 2010). Jamur tiram adalah organisme heterotrof yang tidak memiliki kloroﬁ l (zat hijau daun). Sehingga jamur tiram  tidak  mampu  memproduksi  makanannya  sendiri. Untuk bertahan hidup, jamur tiram sangat bergantung pada ketersediaan bahan organik di sekitarnya. Nutrisi utama yang dibutuhkan adalah karbon. Sumber karbon dapat berupa serbuk kayu gergajian dan berbagai limbah organik lain. Jamur tiram hidup sebagai organisme saproﬁ t yang tumbuh di kayu-kayu lunak dan memperoleh bahan makanan dengan memanfaatkan sisa-sisa bahan organik Kegiatan budidaya jamur tiram mudah diaplikasikan karena beberapa aspek, diantaranya adalah (Gunawan, 2001):
a. Aspek Pemanfaatan lahan
Budidaya jamur tiram tidak memerlukan tempat atau lahan pertanian yang luas, jadi budidaya jamur bisa dilakukan di lahan yang sempit. Budidaya jamur ini juga umumnya menggunakan rak bertingkat, sehingga sangat eﬁ sien dalam penggunaan lahan.
b. Aspek Teknologi
Budidaya jamur tiram sangat mudah untuk dilakukan dan tidak membutuhkan suatu teknologi yang mutakhir, sehingga cukup mudah dilakukan oleh masyarakat awam yang sebelumnya tidak memiliki pengalaman di bidang agribisnis. Jamur tiram sangat mudah dibudidayakan, karena proses perlakuan dalam budidaya jamur tiram sangat berbeda dengan cara perlakuan pada budidaya tanaman lainnya. Dalam budidaya jamur tiram petani hanya perlu mengontrol kelembapan suhu tempat budidaya menjaga kebersihan lingkungan tempat budidaya dan menyiram setiap hari. Selain itu, tidak diperlukan alat- alat bertani pada umumnya yaitu, cangkul, garpu tanah dan lainnya.
c. Aspek Ekonomi
Budidaya jamur tiram dapat dilakukan oleh setiap orang dengan modal yang sedikit. Hasil dari budidaya dapat dikonsumsi sendiri sebagai pemenuhan gizi dan hasil lebihnya dapat dijual sebagai tambahan pendapatan, sehingga  masyarakat  tersebut  akan  lebih  sejahtera. Jamur tiram sangat toleran terhadap perubahan cuaca dan musim, sehingga budidaya jamur lebih produktif dibanding tanaman pertanian lainnya, tidak mengenal waktu dan musim untuk dapat tumbuh dan dipanen.
d. Aspek Sosial
Komoditas hasil budidaya jamur tiram dapat diterima oleh masyarakat luas dan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat, berbagai adat, berbagai suku, dan agama. Sehingga dengan kata lain bahwa budidaya jamur tiram tidak bertentangan dengan suku, agama, ras dan adat istiadat yang ada di masyarakat Indonesia.
Kelebihan-kelebihan  budidaya  jamur  tiram  di  atas, terutama dalam hal perlakuan budidaya, dapat disimpulkan
Jurnal Layanan Masyarakat Universitas Airlangga, Volume 02 Nomor 01 Tahun 2018, 30–35
bahwa budidaya jamur tiram tidak menyita banyak waktu, sehingga budidaya jamur tiram dapat dijalankan sebagai usaha sampingan bagi mereka yang memiliki rutinitas kesibukan di lingkungan mitra.
Berdasarkan uraian analisis situasi tersebut, pondok pesantren  tersebut  berpotensi  dikembangkan  kegiatan pengembangan agribisnis, yaitu budidaya jamur tiram.

## Tujuan dan Manfaat
Tujuan dari program pengabdian:
a.  Peningkatan pengetahuan dan wawasan mitra dalam melihat peluang untuk memanfaatkan sumber daya alam sekitar dalam usaha meningkatkan pendapatan.
b.  Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam budidaya jamur tiram masih kurang.
c.  Tersedia  fasilitas  pendukung  dalam  budidaya  jamur tiram seperti pembuatan kumbung, baglog, serta cara pemanenan.
Manfaat  bagi  para  santri,  selain  mendapatkan  ilmu yang berharga mengenai usaha agribisnis untuk bekal masa depannya juga mendapatkan tambahan ﬁ nansial untuk biaya pendidikan dan kebutuhan primer lainnya. Hal ini penting untuk menumbuhkan sikap mandiri, terutama mandiri secara ekonomi,  dalam  masyarakat  santri,  karena  berdasarkan survey pada umumnya santri di pondok pesantren tersebut merupakan golongan menengah ke bawah. Pada tingkat yang lebih jauh, kegiatan pemberdayaan ini tidak hanya berdampak pada santri, tetapi ke lingkup pesantren secara luas dan menularkannya kepada masyarakat sekitar pesantren.

## METODE PENGABDIAN
Metode pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan beberapa tahapan yang dijelaskan pada sub bab 1 hingga 3.

## Waktu dan Tempat Pengabdian
Waktu pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat dilaksanakan pada bulan Maret–September 2017.

## Metode dan Rancangan Pengabdian
Pelaksanaan kegiatan IbM ini dilakukan dengan beberapa langkah, yaitu: perencanaan, tindakan, observasi dan evaluasi. Kegiatan-kegiatan atau aktivitas-aktivitas dari masing-masing tahapan adalah sebagai berikut.
a.  Perencanaan
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan pada tahap perencanaan adalah:
1.  Survei kondisi pesantren dan lokasi yang tepat untuk pembangunan kumbung jamur tiram.
2.  Sosialisasi program Pengabdian kepada Masyarakat kepada pengurus pondok pesantren untuk pemaparan program pelatihan.
3.  Pembentukan  dua  kelompok  santri,  yaitu  santri diniyah ula dan santri diniyah wustho untuk budidaya jamur tiram.
4.  Penyusunan modul budidaya jamur tiram untuk santri pondok pesantren Darul Huda.
b.  Tindakan Tindakan  dalam  kegiatan  ini  berupa  implementasi program pelatihan. Kegiatan-kegiatan yang dilakukan dalam implementasi program adalah:
1.  Peningkatan  pengetahuan  budidaya  jamur  tiram kepada kelompok santri. Metode yang ditawarkan adalah ceramah, tanya jawab, diskusi. Pretest dan post test dilakukan untuk mengukur pemahaman mitra terhadap materi yang diberikan.
2.  Pembangunan  kumbung  untuk  budidaya  jamur tiram. Pelaksanaan pelatihan dilakukan baik secara teori maupun praktek dengan narasumber ahli, yaitu dari  tim  pengabdian  kepada  masyarakat.  Materi yang diberikan adalah pelatihan teori dan praktek pembuatan  kumbung.  Metode  pelatihan  yang digunakan adalah ceramah, tanya jawab, diskusi dan latihan selama dua kali kunjungan mitra.
3.  Pembinaan dan pelatihan dimulai dari persiapan dan pengondisian kumbung sebelum baglog dimasukkan, cara perawatan baglog jamur, dan cara pemanenan. Pembinaan manajemen bisnis dan pemasaran juga dilakukan bersamaan dengan pelatihan budidaya. Metode pelatihan yang digunakan adalah ceramah, tanya jawab, diskusi dan latihan selama enam kali kunjungan mitra. Untuk mendukung keberhasilan pelatihan dan produksi diberikan bantuan 2000 unit baglog.
c.  Observasi dan Evaluasi Observasi dilakukan selama masa kegiatan. Observasi berkala dilakukan tiap bulan dan observasi insidental jika diperlukan oleh pihak pondok pesantren di luar observasi berkala. Instrumen yang digunakan berupa catatan lapangan. Beberapa hal yang diobservasi adalah kendala-kendala, kekurangan, dan kelemahan-kelemahan yang  muncul  dalam  proses  budidaya  jamur  tiram. Evaluasi dilakukan terhadap proses pembudidayaan dan hasil budidaya, berupa kuantitas dan kualitas produk jamur tiram yang dihasilkan. Evaluasi ini dilakukan dalam rangka untuk menetapkan rekomendasi terhadap keberlangsungan atau pengembangan kegiatan-kegiatan berikutnya.
Nima’tuzahroh , dkk. : Peningkatan Produktivitas Kelompok Santri dalam Budidaya Jamur Tiram

## Peserta Sosialisasi dan Kader
Peserta untuk sosialisasi berasal dari undangan kepada para santri sejumlah 30 orang. Berdasarkan hasil sosialisasi dipilih  3  kader  yang  akan  bertanggung  jawab  dalam pengelolaan  budidaya  jamur,  mulai  dari  pembangunan kumbung,  pengadaan  baglog,  perawatan  baglog,  dan pemanenan jamur tiram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  ini  dilakukan  dengan  terlebih  dahulu mengadakan diskusi antara tim pengabdian dengan kelompok mitra  pengabdian. Tujuan  dari  dilaksanakannya  diskusi ini adalah untuk mencari dan merumuskan permasalahan sebenarnya yang dialami oleh kelompok mitra pengabdian. Tindak lanjut dari diskusi adalah memotivasi mitra dalam pemberdayaan komunitasnya agar mampu lebih produktif, meningkatkan  pengetahuan  mitra  mengenai  masalah manajemen usaha, perhitungan harga pokok produksi dan pelatihan peningkatan keterampilan budidaya jamur.
Terdapat 3 lokasi yang berpotensi untuk kegiatan ini (Gambar 1.a-c). Berdasarkan hasil diskusi dengan pihak pondok pesantren diputuskan untuk menggunakan lahan pada Gambar 1.a. Pemilihan lahan ini mengakomodasi dari sisi aksesibilitas, keamanan, jenis tanah, dan faktor-faktor pendukung lain, misalnya naungan pohon dan sirkulasi udara. Jenis tanah di antara tiga lahan tersebut tidak berbeda jauh,
tetapi lahan yang dipilih dalam kegiatan ini memiliki nilai lebih pada aspek aksesibilitas dan keamanan (Tabel 1).
Pembinaan untuk membangun rumah jamur dilakukan dengan pemberian materi teori tentang persyaratan atau kualiﬁ kasi rumah jamur pada para santri. Dari segi sumber daya manusia, pondok pesantren tersebut memiliki total santri sebesar 485 orang, tersusun atas 245 santri Taman Pendidikan Al-Qur’an dan 240 santri Madrasah Diniyyah.
Pemberian materi dilakukan baik secara klasikal dalam bentuk ceramah maupun materi teknis yang dilakukan di lahan yang akan digunakan. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan  gambaran  tata  acara  pembangunan  rumah jamur yang disesuaikan dengan keadaan lahan mitra. Hasil pemberian materi di evaluasi dalam bentuk pretest dan post test (Gambar 2). Evaluasi pretest dan post test menunjukkan bahwa terdapat peningkatan wawasan dan pengetahuan mitra terkait jamur dan budidayanya.
Tabel 1. Skoring penilaian alternatif lahan untuk kegiatan.
Parameter Lahan A Lahan B Lahan C Aksesibilitas +++ ++ + Keamanan +++ + +++ Faktor pendukung ++ + +++ Naungan pohon + + ++ Sirkulasi udara +++ ++ ++
80 60 40 20 0
0-25 26-50  51-75  76-100 Nilai peserta pretest postest 27 persentase Gambar 2. Hasil pretest dan post test peserta pelatihan budidaya jamur tiram Gambar 3. Pelatihan para kader terkait Pembangunan dan budidaya jamur
Peserta dengan nilai pretest dan post test terbaik dipilih menjadi  kader  yang  kemudian  bertugas  mengoordinir kegiatan budidaya kepada rekan-rekannya. Tiga kader yang terpilih diberikan pelatihan intensif mengenai cara pembuatan rumah jamur “kumbung” dan media tanam jamur “baglog”.
Pelatihan menitikberatkan pada luasan area yang tersedia sehingga dapat menampung baglog dengan jumlah 2000. Pelatihan ini berfungsi untuk mempermudah penanganan budidaya seperti penyusunan media tanam, akses panen dan pemeliharaan serta segi estetika. Selanjutnya kader akan menyampaikan informasi dan mengatur kinerja sesuai dengan pelatihan.
Mitra  selanjutnya  membangun  sendiri  rumah  jamur dengan pendampingan tim pengabdian kepada masyarakat, yang sekaligus untuk mengevaluasi materi dan praktik tentang pembangunan rumah jamur benar-benar dipahami oleh mitra. Hasil evaluasi kegiatan pembangunan rumah jamur
Mitra  selanjutnya  membangun  sendiri  rumah  jamur dengan pendampingan tim pengabdian kepada masyarakat, yang  sekaligus  untuk  mengevaluasi  materi  dan  praktik tentang pembangunan rumah jamur benar-benar dipahami oleh mitra. Hasil evaluasi kegiatan pembangunan rumah jamur menunjukkan bahwa mitra telah mampu membangun sendiri rumah jamur dengan baik (Gambar 3). Rumah jamur yang didesain memiliki dimensi panjang 6 meter, lebar 4 meter, dan tinggi 3 meter, serta memiliki kapasitas sekitar 2000 baglog jamur.
Pengondisian rumah jamur dilakukan untuk persiapan budidaya jamur tiram. Dikarenakan jamur membutuhkan kelembapan yang relatif tinggi, dilakukan penyiraman setiap hari pada lantai rumah jamur. Selain itu, dinding rumah jamur didesain menggunakan bambu untuk memberi ventilasi udara dan ditutup sebagian dengan plastik tebal pada bagian dalam untuk mencegah terjadinya penguapan berlebih. Setelah satu minggu dilakukan Pengondisian, baglog jamur diletakkan pada rak-rak kayu yang didesain bertingkat untuk menghemat tempat.
Gambar 4. Hasil pembangunan rumah jamur untuk budidaya jamur tiram di Pondok Pesantren Darul Huda.
Nima’tuzahroh , dkk. : Peningkatan Produktivitas Kelompok Santri dalam Budidaya Jamur Tiram
Peletakan baglog pada rumah jamur tidak dilakukan serentak, untuk menghindari terjadinya panen raya yang terjadi  akibat  waktu  produksi  yang  bersamaan.  Setelah dilakukan  peletakan  baglog,  perawatan  dan  monitoring dilakukan setiap hari oleh mitra, meliputi penyiraman setiap hari untuk menjaga kelembapan dan monitoring hama yang berpotensi merusak produksi jamur tiram.
Pelatihan  selanjutnya  meliputi  cara  pemanenan  dan pengemasan produk. Prinsip dasar penanganan pasca panen adalah melaksanakan dengan hati-hati agar tidak terjadi kerusakan, menghambat proses pembusukan akibat kerusakan produk,  menghambat  laju  penurunan  laju  kesegaran. Tujuan pelatihan ini adalah untuk meningkatkan kualitas produk setelah pemanenan. Pelatihan juga dilakukan untuk pengolahan jamur menjadi produk siap saji sehingga hasil budidaya dapat dijual dalam keadaan segar maupun setelah diolah. Penyakit pada jamur dapat menurunkan penghasilan budidaya  jamur.  Infeksi  badan  buah  jamur  tiram  dan menyebabkan penurunan hasil panen hingga 50–70% (Verma and Sharma., 1999). Berdasarkan hasil pelatihan, para kader untuk budidaya jamur juga disampaikan cara perhitungan penghasilan sebelum dan sesudah budidaya seperti pada Tabel 2.

## SIMPULAN, SARAN, DAN REKOMENDASI
Simpulan dari program pengabdian masyarakat ini adalah proses sosialisasi mampu meningkatkan wawasan santri.
73%  santri  paham  dengan  budidaya  jamur.  Penunjukan kader pengelola budidaya jamur serta pelatihan budidaya dari  pembuatan  kumbung  hingga  pemanenan  menjadi faktor penting dalam budidaya jamur. Program pengabdian masyarakat ini juga tersedianya fasilitas kumbung jamur, beserta rak dan baglog jamur. Pengabdian masyarakat ini juga menyediakan fasilitas timbangan untuk jamur, alat penyiram jamur agar para santri menjadi mandiri untuk proses budidaya jamurnya. Budidaya jamur ini juga memberi tambahan penghasilan sebesar Rp. 4.000.000,- tiap 500 kg panen jamur.
Saran nya agar program pendampingan masyarakat ini dapat dilanjutkan untuk pemasaran jamur ke luar wilayah lokasi Pengabdian Masyarakat. Pondok pesantren sejenis di lain tepat juga dapat direkomendasikan memungkinkan untuk pelaksanaan program pengabdian masyarakat sejenis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  ini  dibiayai  oleh  Direktorat  Riset  dan Pengabdian  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset dan Pengembangan, Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi dengan Surat Perjanjian Pendanaan Program Pengabdian Masyarakat Tahun Anggaran 2017 Nomor:  004/SP2H/PPM/DRPM/V/2017.  Terima  kasih diucapkan kepada pengurus Pondok Pesantren Darul Huda, Desa  Jemirahan,  Kecamatan  Jabon,  Sidoarjo  atas  kerja samanya dalam pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Gunawan W.A. (2008). Usaha Pembibitan Jamur . Jakarta: Penebar Swadaya Susilawati dan Raharjo B. 2010. Budidaya Jamur Tiram (Pleourotus ostreatus var florida) yang Ramah Lingkungan . Sumatera Barat: BPTP Sumatera Barat. Verma, L.R and Sharma R.C. 1999. Diseases of Horticultural Crops: Vegetables, Ornamentals, and Mushrooms . New Delhi: Indus Publishing Company.
Tabel 2. Perhitungan penghasilan budidaya jamur
Keterangan Sebelum Budidaya Sesudah Budidaya Jumlah Baglog 0 2.000 Jumlah panen jamur (kg) 0 500 Harga bersih jamur per kg (Rp) 8.000 8.000 Penghasilan budidaya jamur tiap 500 kg panen jamur (Rp) 0 4.000.000