Copyright © 2024 THE AUTHOR(S). This article is distributed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International license

## PKM-K : Kripik Wortel Cita

## PKM-K : Cita Carrot Chips
Chantiqa Cita Faysabbhi a , Annisa Sabella b , Dila Resila c , Nabila Zakinah d , Aliya Maharani e , Serli Yandiani f , Muh. Yani g , Muh. Fauzan h , Olivia i , Irfan j , Sapar k , Widyawanti Rajiman l
Prodi Manajemen, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Palopo cantikaacitaaaf@gmail.com
Disubmit : 28 April 2024, Diterima :  26 Juni 2024, Dipublikasi : 07 Juli 2024

## ABSTRACT
Cita Carrot Chips are snacks from carrot vegetable foods that  are rich  in nutrients including minerals, folic acid compounds, pantothenic acid, provitamin A, vit A, vit C, vit BK, Na, Ca, Mg, P, S, Mn, Fe, Cu and Zn.  Made  with  consideration  of  vegetable  processing that  has rotten  properties,  or  a  means of  surplus vegetable  food  so  that  it  is  still  used  at  a  reasonable  price. The  purpose  of  this  student  creativity- entrepreneurship  program  (PKM-K)  is  to  motivate  students  to  become  entrepreneurs  to  create  work gaps,  participate  in  helping  actors  in  improving  the  human  development  index  in  the  field  of  healthy food,  are  expected  to  reduce  stanting,  and  become  a  means  of  partnership  with  local  farmers.  The methods  of  implementing  this  program  are  input,  process  (production),  output,  and  evaluation.  The result  of  this PKM-K is the  Cita  Carrot  Chips Product  which is inserted  in  tepal  plastic  with  Cita  lebel, ranging    from  small,  medium,  and  large  sizes  of  15  psc  each.  Then  continue  by  reviewing  the shortcomings and variables that affect the influence of consume on this Cita Carrot Chip. The conclusion of  this  PKM-K  program  is  that  Carrot  Cita  Chips  are  a  product  of  creativity  that  is  expected  to  be  an innovative superior product with good nutritional content, and acceptable and profitable selling value. Keywords: Chips, Carrots, Carrot Chips, Cita Business, Entrepreneurship.

## Abstrak
Kripik Wortel Cita adalah cemilan dari bahan pangan sayuran wortel yang kaya akan gizi diantaranya adalah mineral, senyawa asam folat, asam pantotenat, provitamin A, vit A, vit C, vit BK, Na, Ca, Mg, P, S, Mn,  Fe,  Cu  dan  Zn.  Dibuat  dengan  pertimbangan  tentang  pengolaan  sayur  yang  memiliki  sifatcepat busuk,  atau  sarana  surplus  bahan  pangan  sayur  agar  tetap  dimanfaat  dengan  harga  yang  pantas. Tujuan  program  kreativitas  mahasiswa-  kewirausahaan  (PKM-K)  ini  adalah  untuk  memberikan memotivasi  mahasiswa  untuk  berwirausaha  untuk  menciptkan  lpangan  kerja,  ikut  membantu pemerita dalam meningkatkan indeks pembangunan manusia di bidang makanan sehat, diharapkan mengurangi  stanting,  dan  menjadi  sarana  kemitraan  dengan  petani  lokal.  Metode  pelaksanaan program  ini  adalah  input,  proses  (produksi),  output,  dan  evaluasi.  Hasil  PKM-K  ini  adalah  Produk Kripik  Wortel  Cita  yang  dimasukkan  dalam  plastik  tepal  dengan  lebel  Cita  mulai  dari  ukuran  kecil, sedang,  maupun  besar  sebanyak  masing-masing  15  psc.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  meninjau Kekurangan  maupun  variable-variabel  yang  mempengaruhi  pengaruh  consume  terhadap  Kripik Wortel  Cita  ini.  Adapun  kesimpulan  program  PKM-K  ini  adalah  bahwa  Kripik  Wortel  Cita  menjadi produk  kreativitas  yang  diharapkan  mampu  menjadi  produk  unggulan  yang  inovatif  dengan kandungan gizi yang baik, dan dapat diterima dan bernilai jual yang menguntungkan.
Kata Kunci: Kripik, Wortel, Kripik Wortel, Bisnis Cita, Kewirausahaan.

## 1. Pendahuluan
Di  era  digital  ini,  sering  sekali  ditemui  dalam  dunia  maya  khususnya  social media  mempopulerkan  produk  pengolahan  buah  menjadi  makanan  ringan.  Hal  ini disebabkan oleh ketidaksukaan banyak orang untuk mengkonsumsi buah mentahnya sebab  sifat  bahan  mentah  yang  mudah  rusak  dan  sulit  untuk  dipertahankan  untuk konsumsi  jangka  panjang.  Sayuran  juga  adalah  produk  pertanian  strategis  yang
selalu  memiliki  ketersediaan  di  Indonesia  hamper  sepanjang  tahun.  Namun  karena sifat dan kandungan zat gizinya, sayuran juga dimasukan ke dalam golongan bahan pangan yang mudah rusak atau busuk .
Untuk  menanggulangi  masalah  tersebut  maka  perlu  dilakukan  pengolahan sehingga  penyediaan  bahan  pangan  yang  mudah  rusak  dapat  diperpanjang  jangka waktunya  dan  melahirkan  manfaat  masyarakat  setempat.  Maksud  lain daripenelolaan  itu  adalah  agar  adanya  menganekaragamkan  produk  pangan, meningkatkan nilai gizi dan daya guna bahan mentahnya (Badan Litbang Pertanian, 2014).
Pengolahan  sayuran  menjadi  siap  santap  memang  cukup  prospektif  untuk Indonesia  yang  subur  dan  melimpah  hasil  hortikulturanya,  dan  di  masa  depan memiliki peluang cerah untuk dijadikan komoditi ekspor ke dalam pasar yang sangat besar.    Salah  satu  cara  pengolanya  adalah  keripik.  Keripik  wortel  misalny,  telah banyak  dihasilkan  di  beberapa  daerah  di  Indonesia  dengan  penjualan  yang  terus meningkat  seiring  dengan  kesadaran  umum  untuk  lebih  banyak  mengkonsumsi sayuran  yang  mengandung  serat  dan  juga  bernutrisi  tinggi  seperti  halnya  keripik wortel  yang  mengandung  vitamin  A  dan  serat  yang  baik  untuk  kesehatan (Widaningrum dan  Setyawan., 2009).
Meskipun  Teknik  pembuatan  keripik  yang  banyak  dipakai  masih  dengan menggoreng,  namun  teknik  lain  pun  dalam  produksi  keripik  sayur  telah dikembangkan  dan  kedepannya  diharapkan  untuk  beralih  dari  penggorengan manual.  Karena  bisa  diketahui  bahwa  kadar  lemak  keripik  wortel  jika diperlakukanan  dengan  proses  penggorengan  suhu  yang  lebih  rendah  dan  waktu yang  lebih  lama  menghasilkan  kadar  lemak  yang  lebih  tinggi  jauh  meningkat  dari bahan  segarnya  yang  hanya  sekitar  0,57%  (Setyawan  et  al.,  2013),  sehingga penggorengan dengan suhu yang lebih tinggi diperlukan guna mendapat hasil keripik yang  lebih  baik  dan  kurang  lemak.  Meski  begitu  Kadar  lemak  wortel  masih memenuhi  persyaratan  SNI  mutu  makanan  ringan  ekstrudat  (SNI.,  2000),  yaitu maksimal 38%.
Di Indonesia wortel dikenal sebagai buah yang mengandung sumber vitamin A karena memiliki kadar β-karoten (provitamin A) sebesar 7.63 ± 0.33˚µg/g  (Adelina et  al.,  2013).  Yang  kemudian  dapat  dikonversi  menjadi  vitamin  A  yang  baik  bagi kesehatan  mata  di  dalam  tubuh,  dan  β  -karoten  juga  adalah  senyawa  antioksidan. Wortel (Daucus carota L.) memiliki kandungan gizi yang tinggi danberagam sehingga diminati oleh banyak masyarakat, misalnya karoten, vitamin A, vitamin B, vitamin C dan mineral. Buah wortel memiliki khasiat dalam mencegah beberapa penyakit yaitu semua  jenis  kanker,  seperti  kanker  paru-paru;  kanker  pankreas,  kanker  prostat, kanker kantong kemih, kanker larynk, kanker oesophagus, dan kanker cerviks.
Selain itu wortel mempunyai banyak kegunaan, yakni sebagai bahan makanan, bahan  obat-obatan,  dan  bahan  kosmetik,  sehingga  permintaan  wortel  terus meningkat. (Cahyono., 2002). Sesuai dengan info produksi wortel di Indonesia pada tahun 2011 sebayak 526.917 ton dan pada tahun 2016 menjadi 537.526 ton  (BPS., 2017).  Mengkonsumsi  wortel  secara  bertahap  dapat  menurunkan  kolesterol  serta meningkatkan  fungsi  pencernaan  sebab  mengandung  senyawa  asam  folat,  asam pantotenat  dan  elemen  penting  lainnya  K,  Na,  Ca,  Mg,  P,  S,  Mn,  Fe,  Cu  dan  Zn (Bystricka  et  al.,  2015).    Serta  menurunkan  resiko  terkena  serangan  jantung, monopouse,  breast  cancer,  dan  kanker  paru-paru  (Skinner  dan  Hunter.,  2013). Dengan  alasan  diatas,  tidak  akan  sulit  memasarkan  kripik  wortel  dan  timembuat
masyarakat  menerima  gagasan  tersebut,  sebab  selain  terinovasi,  rasanya  serta teksturnya ditingkatkan menjaadi lebih baik.

## Tujuan Dan Pemanfaatan Kegiatan
Tujuan dan manfaat kegiatan PKM-K ini adalah:
a) Memberikan  motivasi  kepada  mahasiswa  dalam  berwirausaha  dalam memanfaatkan produk pertanian yang tidak begitu popular sebagai cemilan yang inovatif dan variative.
b) Menjadi sarana bagi mahasiswa  yang  ada di Luwu Utara dalam membentu pemerintah  daerah  dalam  usaha  mengurangi  stunting  dan  membangun Index Pembangunan Manusia di bidang kesehatan.
c) Mahasiswa dapat menciptakan peluang usaha baru dan membuka lapangan usaha  bagi  dirinya  dan  orang  lain  sebagai  upaya  dalam  mengurangi pengangguran.
d) Program  kewirausahaan  ini  dapat  menjadi  jembatan  kemitraan  petani wortel dalam menyalurkan hasilnya

## 2. Metode Sasaran Kegiatan
Yang  menjadi  sasaran  pelaksanaan  kegiatan  program  ini  adalah keseluruhan  akademisi  yang  berada  di  Universitas  Muhammadiyah  (Palopo) cabang Kota Masamba, dan penduduk Kabupaten Luwu Utara. Hal utama yang menjadi pertimbangan adalah tingkat stunting di Kabupaten Luwu Utara yang berada  di  zona  yang  mengkhawatirkan,  dengan  usaha  kripik  sayur:  Kripik Wortel  Cita  ini,  diharapkan  membantu  adanya  peningkatan  gizi  masyarakat setempat.

## Lokasi Kegiatan
Lokasi  kegiatan  PKM-K  ditempatkan  di  daerah  kota  Masamba,  selain karena  lokasi  ini  mampu  menyediakan  bahan  dengan  mudah,  melihat  kondisi sekitar,  usaha  kripik  berbahan  sayur  masih  belum  ada,  kebanyakan  hanya  produk yang  didatangka  dari  luar  daerah.  Untuk  pemasaran  sendiri  lokasi  ini  tidak menghalangi  pergerakan  pasar  produk  baik  offline  maupun  online  karena perkembangan digital yang mendunia.

## Metode yang Digunakan
Adapun metode yang digunakan dalam pelaksanaan kegiatan usaha ini adalah  input, proses, output (produk), dan evaluasi sebagai berikut:
1. Tahap 1 (Input)
Sebelum  melakukan  keseluruhan  produksi,  terlenih  dahulu  dilakukan kegiatan  survei  pasar  agar  bias  memberi  pengetahuan  tentang  kondisi pasar,  minat  konsumen,  sampai  dengan  melihat  beberapa  produk  sejenis agar dapat menjadi tolak ukur dalam menentukan harga untuk  disesuaikan dengan kemampuan ekonomi  masyarakat yang menjadi sasaran kegiatan. Setelah  melakukan  survei  pasar,  dilakukanlah  studi  kelayakan  terhadap usaha  yang  nantinya  dilakukan,  hal  tersebut  dilakukan  agar  dapat mengetahui perkiraan  prospek jangka  Panjang yang dimiliki  usaha produk Kripik Wortel Cita. Dalam tahap ini, analisis ekonomi sangat diperlukan agar
bisa  melihat  keuntungan  dan  potensi  perkembangan  produk  guna menyususn  sasaran  dan  tujuan  perkembangan  kedepannya,  serta menghindari kerugian dan kemerosotan usaha.
Tahap terakhir adalah pemilihan bahan dan penyediaan tempat serta sarana dan  prasarana  sehingga  dapat  menunjang  proses  produksi  usaha  Kripik Wortel Cita
2. Tahap 2 (Proses)
Program membuat Kripik Wortel Cita dilakuan pada bulan April 2024, yaitu sebagai berikut:
1. Semua  alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dapat  dibeli  di  took-toko,  pasar, maupun supermarket terdekat.
2. Proses  pembuatan  Kripik  Wortel  Cita:  Wortel  yang  ada  dicuci  lalu  dikupas kulitnya. Kemudian wortel direbus lalu ditiriskan. Blender wortel sampai halus lalu  pindahkan  ke  wadah  mangkuk  besar  dan  campur  dengan  tepung  dan bumbu-bumbu  yang  sudah  disediakan.  Setelah  adonan  telah  tercmpur  garam, gula,  bawang  merah,  bawang  putih,  pemyedap  dan  ketumbar,  adonan kemudian  dikukus  kembali  setelah  dibentuk  tabung.  Lalu  angkat  dan dinginkan,  kemudian  setelah  dingin  dan  mengeras,  iri-iris  menjadi  tipis. Adonan yang telah dipotong kmudian dijemur dibawah matahari atau dengan air  friyer.  Setelah  benar-benar  kering,  keripik  pun  bias  di  goreng  dan  setelah dingin dan ditiriskan minyaknya bias dikemas.

## 3. Tahap 3 (Output)
Output  dari  program  kreativitas  mahasiswa  ini  adalah    Kripik  Wortel  Cita yang  dimasukkan  dalam  plastik  tepal  dengan  lebel  Cita  mulai  dari  ukuran kecil, sedang, maupun besar sebanyak masing-masing 15 psc. Kripik Wortel Cita  ini  memiliki  rasa  gurih  dan  khas  Wortel  namun  dalam  bentuk  kripik renyah  yang  membuat  penikmat  jajana  ini  melupakan  rawa  sayur  wortel sebagai makanan pokok dengan rasa obat tapi sekarang sebagai cmilan kaya rasa yang sangat cocok dimakan dalam menemani segala aktifitas bersantai, diamana pun dan kapanpun dibutuhkan.

## 4. Tahap 4 (Evaluasi)
Evalusi  adalah  tahapan  yang  dilakukan  setelah proses  pembuatan Kripik  Wortel Cita selesai. Di tahap ini berguna untuk meninjau tentang kekurangan-kekurangan yang membuat para konsumen tidak suka dengan produk Kripik Wortel Cita, serta hal-hal  yang  mungkin  mengakibatkan  usaha  Kripik  Wortel  Cita  tidak  mencapai target keuntungan dan ataupun perkembangan yang   sudah direncanakan

## 3. Hasil Dan Pembahasan
1. Input
Sebelum  melakukan  keseluruhan  produksi,  terlenih  dahulu  dilakukan kegiatan  survei  pasar  agar  bias  memberi  pengetahuan  tentang  kondisi pasar,  minat  konsumen,  sampai  dengan  melihat  beberapa  produk  sejenis agar dapat menjadi tolak ukur dalam menentukan harga untuk  disesuaikan dengan kemampuan ekonomi  masyarakat yang menjadi sasaran kegiatan. Setelah  melakukan  survei  pasar,  dilakukanlah  studi  kelayakan  terhadap
usaha  yang  nantinya  dilakukan,  hal  tersebut  dilakukan  agar  dapat mengetahui perkiraan  prospek jangka  Panjang yang dimiliki  usaha produk Kripik Wortel Cita. Dalam tahap ini, analisis ekonomi sangat diperlukan agar bisa  melihat  keuntungan  dan  potensi  perkembangan  produk  guna menyususn  sasaran  dan  tujuan  perkembangan  kedepannya,  serta menghindari kerugian dan kemerosotan usaha.
Tahap terakhir adalah pemilihan bahan dan penyediaan tempat serta sarana dan  prasarana  sehingga  dapat  menunjang  proses  produksi  usaha  Kripik Wortel Cita Adapun bagian hasil dan pembahasan yaitu menjelaskan dan menguraikan tentang pemilihan bahan dan alat:
a. Bahan
o 2 kg wortel
o Garam 2 ons
o Bawang putih 1 ons
o Bawang merah 1 ons
o Penyedap rasa 30 gram
o Gula 100 gram
o Minyak goreng 1 lt
o Tepung terigu 1,5 kg
o Ketumbar secukupnya.
b. Alat o Pisau
o Talenan
o Kompor
o Panic kuusan
o Mangkuk ukuran besar
o Alas jemuran untuk keripik
2. Proses
Langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam proses produksi Puding Coklat Vla Vanilla yaitu sebagai berikut:
1. Wortel yang ada dicuci lalu dikupas kulitnya.
2. Kemudian  wortel  direbus  lalu  ditiriskan.  Blender  wortel  sampai  halus  lalu pindahkan ke wadah mangkuk besar dan campur dengan tepung dan bumbu- bumbu yang sudah disediakan.
3. Setelah  adonan  telah  tercmpur  garam,  gula,  bawang  merah,  bawang  putih, pemyedap dan ketumbar, adonan kemudian dikukus kembali setelah dibentuk tabung.
4. Lalu  angkat  dan  dinginkan,  kemudian  setelah  dingin  dan  mengeras,  iri-iris menjadi tipis.
5. Adonan yang telah dipotong kmudian dijemur dibawah matahari atau dengan air friyer.
6. Setelah benar-benar kering, keripik pun bias di goreng dan setelah dingin dan ditiriskan minyaknya bias dikemas.
3. Output
Output  dari  program  kreativitas  mahasiswa  ini  adalah    Kripik  Wortel  Cita
yang  dimasukkan  dalam  plastik  tepal  dengan  lebel  Cita  mulai  dari  ukuran kecil, sedang, maupun besar sebanyak masing-masing 15 psc. Kripik Wortel Cita  ini  memiliki  rasa  gurih  dan  khas  Wortel  namun  dalam  bentuk  kripik renyah  yang  membuat  penikmat  jajana  ini  melupakan  rawa  sayur  wortel sebagai makanan pokok dengan rasa obat tapi sekarang sebagai cmilan kaya rasa yang sangat cocok dimakan dalam menemani segala aktifitas bersantai, diamana pun dan kapanpun dibutuhkan.
Selain  itu  Mengkonsumsi  wortel  secara  bertahap  dapat  menurunkan kolesterol serta meningkatkan fungsi pencernaan dan masih banyak  kasiat lain sebab mengandung senyawa asam folat, asam pantotenat, provitamin A, vit A, vit C, vit BK, Na, Ca, Mg, P, S, Mn, Fe, Cu dan Zn.
4. Evaluasi
Evalusi  adalah  tahapan  yang  dilakukan  setelah proses  pembuatan Kripik  Wortel Cita selesai. Di tahap ini berguna untuk meninjau tentang kekurangan-kekurangan yang membuat para konsumen tidak suka dengan produk Kripik Wortel Cita, serta hal-hal  yang  mungkin  mengakibatkan  usaha  Kripik  Wortel  Cita  tidak  mencapai target keuntungan dan ataupun perkembangan yang   sudah direncanakan. Evaluasi tersebut  diantaranya,  evaluasi  kualitas  rasa  produk,  dan  kualitas  pengemasan produk, evaluasi biaya bahan baku produk, evaluasi harga jual produk, dan evaluasi tempat pemasaran produk Kripik Wortel Cita

## 4. Simpulan
Dalam  kegiatan  program  PKM-K,  Kripik  Wortel  Cita  menjadi  produk kreativitas  yang  diharapkan  mampu  menjadi  produk  unggulan  yang  inovatif dengan  kandungan  gizi  yang  baik.  Namun  tentu  saja  disarankan  adanya peningkatan  dalam  penanganan  produk  Kripik  Wortel  kedepannya  bersama dengan  teknologi  terbaru  yang  mampu  menciptakan  produk  kualitas  terbaik dan mampu bersaing di pasar yang lebih besar.

## 5. Ucapan Terimakasih
Ucapan  terimakasih  saya  sampaikan  kepada  Dosen  yang  senantiasa membimbing kami dalam pembuatan artikel ini, mulai dari penilaian kelayakan pasar  dan  produk,  proses  pembuatan  produk,  hingga  evaluasi.  Juga terhadap keluarga,  rekan-rekan  sesama  mahasiswa,  serta  pada  masyarakat  yang  ikut serta mendukung pembuatan artikel ini sampai terwujudnya hasil PKM-K ini.

## 6. Daftar Pustaka
Adelina,  R.,  Noorhamdani,  &  Mustafa,  A.  (2013).  Perebusan  dan  penumisan menurunkan kandungan beta karoten dalam wortel. Gizi dan Dietetik Indonesia, 1 (3), 68-164.
Badan Pusat Statistik. (2017). Produksi tanaman sayur-sayuran di Indonesia. Diakses pada 20 Maret 2018 dari www.bps.go.id.
Badan  Litbang  Pertanian.  (2014).  Litbang  Pertanian  Yogya.  Diakses  pada  27  April 2024
dari
http://yogya.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php?option=com_content&view= section&layout=blog&id=10&Itemid=130.
Badan Standardisasi Nasional. (2000). Standar mutu makanan ringan ekstrudat. SNI 01-2886-2000.
Bystricka,  J.,  Kavalcova,  P.,  Musilova,  J.,  Vollmannova,  A.,  Toth,  T.,  &  Lenkova,  M. (2015).  Carrot  (Daucus  carota  L.  ssp.  sativus  (Hoffm.)  Arcang.)  as  source  of antioxidants. Acta Agriculturae Slovenica, 105(2).
Cahyono.  (2002). Analisis  ekonomi  dan  teknik  bercocok  tanam  sayuran .  Yogyakarta: Kanisius.
Setyawan, N., & Widaningrum. (2013). Pengaruh suhu penggorengan vakum dan cara pembumbuan  terhadap  karakteristik  keripik  wortel. J.  Pascapanen,  10 (2),  106- 115.
Skinner,  M.,  &  Hunter,  D.  (2013). Bioactives  in  fruit:  Health  benefits  and  functional food . John Wiley & Sons, Ltd. Widaningrum,  &  Setyawan,  N.  (2009). Standardisasi  keripik  sayuran  (wortel). Standardisasi  keripik  sayuran  (wortel)  sebagai  upaya  peningkatan  daya  saing produk olahan hortikultura . Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor.