Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Bumbu Jahe Giling (Zingiber officinale) Di Pasar Tradisional Jambi

## Analysis Of Sodium Benzoate Levels In Ground Ginger (Zingiber officinale) In The Traditional Jambi Market
Armini Hadriyati 1 , Ayu Retnasari 2 , Septa Pratama 3
12 Program Studi Farmasi STIKES Harapan Ibu, Jambi, 36139, Indonesia
3 Program Studi Farmasi Universitas Adiwangsa, Jambi , 36125, Indonesia
*Koresponding Penulis: 2 retnasariayu11@gmail.com

## Abstrak
Jahe giling merupakan bumbu giling yang berasal dari jahe segar dan tentunya tidak memiliki masa  simpan  yang  tahan  lama,  sehingga  untuk  memperpanjang  masa  simpan  digunakan Natrium Benzoat. Natrium benzoat merupakan pengawet yang tidak dilarang penggunaannya namun memiliki batas maksimal untuk digunakan, yaitu 600 mg/kg (Kepala BPOM RI No.36 tahun  2013).  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  terdapat  senyawa  natrium benzoat pada jahe giling dan untuk mengetahui berapakah kadar natrium benzoat dalam jahe giling  yang  dijual di  Pasar A  dan  B.  Bumbu  jahe  giling  diekstraksi menggunakan  metode cair-cair, menggunakan  pelarut  diethyl  eter, selanjutnya  dilakukan  pemeriksaan  sampel menggunakan Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 200-400 nm. Hasil analisis dari  ke  6  sampel  jahe  giling,  terdapat  3  sampel  yang mengandung  natrium  benzoat dengan jumlah kadar melebihi batas yang telah ditetapkan, yaitu, dari Pasar A sampel 1A 1177,3934 mg/kg, sampel 3A 857,5654  mg/kg, dan sampel dari Pasar B, 1B 969,8501 mg/kg.
Kata kunci: Bumbu jahe giling, natrium benzoat, spektrofotometri UV-Vis

## Abstract
Milled ginger is a ground spice that comes from fresh ginger and certainly does not have a long  shelf  life,  so  to  extend  the  shelf  life  it  uses  Sodium  Benzoate.    Sodium  benzoate  is  a preservative that is not prohibited for use but has a maximum limit for use, which is 600 mg / kg (Head of BPOM RI No.36 of 2013).  This research was conducted to determine whether there  are  sodium  benzoate  compounds  in  ground  ginger  and  to  find  out  what  the  levels  of sodium  benzoate  in  ground  ginger  are  sold  in  Markets  A  and  B.  The  ground  ginger  is extracted  using  the  liquid-liquid  method,  using  diethyl  ether  solvent,  then  the  sample  is examined  using UV-Vis spectrophotometry at wavelengths of 200-400 nm.  The results of the analysis  of  the  6  milled  ginger  samples,  there  were  3  samples  containing  sodium  benzoate with  levels  exceeding  the  set  limit, namely,  from  Market  A  sample  1A  1177.3934  mg  /  kg, sample  3A  857.5654  mg  /  kg,  and  samples    from  Market  B,  1B  969.8501  mg  /  kg.Abstracts and  keywords  are  written  in  two  languages  (Indonesian  and  English).  The  length  of  each abstract  is  75-100  words,  while the  number  of  keywords  is  3-5  words.  Abstract  contains  at least the title, objectives, methods, and research results.
Keywords: Ground ginge, sodium benzoate, uv-vis spectrophotometry

## PENDAHULUAN
Pengawet  bukanlah  hal  yang  asing  untuk  ditemui  dikehidupan sehari-hari,  karena hampir  semua  jenis  makanan  dan  minuman  menggunakan  bahan  pengawet. Asam  Benzoat dan  garamnya  merupakan  pengawet  yang  paling  banyak  di  gunakan  dalam  makanan  dan minuman karena murah dan mudah ditemukan. Menuurut Peraturan Kepala BPOM RI No. 36 tahun  2013  pengawet  ini  diizinkan  dalam  penggunaannya  namun  memiliki  batas penggunaannya yaitu 600 mg/kg.
Bahaya  Asam  benzoat  dan  garamnya  jika  berlebih  dalam  penggunaannya  dapat menyebabkan asidosis metabolik, kejang dan hyperpnoea (Lau and Wong., 2018). Selain itu juga dapat menyebabkan keram perut, rasa kebas dimulut. Pengawet ini dapat memperburuk keadaan    dan  bersifat  akumulatif  yang  dapat menimbulkan  penyakit  kanker  dalam  jangka waktu panjang (Hesti, Muzakkar & Hermanto., 2016).
Jahe  giling murupakan  bumbu  yang  banyak  diminati,  karena  hampir  setiap  masakan menggunakan  bumbu  tersebut,  serta  jahe  giling  merupakan  bumbu  yang  berasal  dari  jahe segar dan memiliki masa simpan yang tidak tahan lama. (Anggia, 2016).
Spektrofotometri  UV-Vis  dapat  digunakan  untuk  mengukur  konsentrasi  natrium benzoat, karena natrium benzoat memiliki kromofor (bagian dari pigmen yang paling sensitif terhadap rangsangan cahaya / gugus yang menyebabkan molekul menjadi berwarna di daerah Uv-Viss)  berupa  gugus  aromatik  benzen  yang  merupakan  penyerap  sinar  UV  yang  kuat, sehingga  dapat  meningkatkan  fluorosensi  /  terpancarnya  sinar  oleh  suatu  zat(Gandjar  & Rohman,  2017).  Penelitian  dilakukan  di  pasar  tradisional  karena  masih  bnayak  pedagang yang  belum  mengetahui  jika  ada  batasan  tertentu  dalam  penggunaan  Natrium  Benzoat sebagai pengawet.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimental  laboratorium.  Dimana dilakukan    pengekstrakan  Jahe  Giling  dengan  metode  ekstraksi  cair-cair.  Kemudian dilakukan  penetapan  kadar  Natrium  Benzoat  dalam  Jahe  Giling  menggunakan Spektrofotometri UV-Vis 1800. Sampel yang digunakan adalah jahe giling yang ada dipasar Tradisional  A  dan  B  Jambi.  Pengambilan  sampel  dilakukan menggunakan  metode  simple random  sampling  atau  secara  acak,  dengan  cara  mendata  penjual  jahe  giling,  dari  pasar  A terdapat  24  penjual jahe  giling  dan  dari  pasar  B terdapat  19  penjual  jahe  giling  kemudian masing-masing  pedagang  diberi  nomor  kemudian  nomor  dikocok  dan  di  ambil  3  nomor secara acak dari masing-masing pasar. Tiga  nomor yang terpilih dijadikan sebagai sampel
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 1 April 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil  uji  kualitatif  asam  benzoat  menggunakan  reagen  FeCl 3 terhadap  6  sampel,  3 sampel  dari pasar  A  dan  3  sampel  dari  pasar  B,  jumlah sampel  yang  menunjukkan  adanya natrium benzoat yaitu, sampel 1A, 3A dari pasar A dan sampel 1B dari pasar B, sampel yang positif  mengandung  asam  benzoat  ditunjukkan  dengan  terbentuknya  endapan    benzoat  yang berwarna kecoklatan.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif Asam Benzoat
Pasar Sampel Hasil Identifikasi Hasil Analisa (+/-) Pasar A A1 Terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (+) A2 Tidak terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (-) A3 Terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (+) Pasar B B1 Terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (+) B2 Tidak terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (-) B3 Tidak terdapat endapan kecoklatan Asam Benzoat (-)
Hasil uji kualitatif natrium menggunakan uji nyala terhadap 6 sampel, 3 sampel dari pasar A dan 3 sampel dari pasar B, jumlah sampel yang menunjukkan adanya natrium yaitu, sampel 1A, 3A dari pasar A dan sampel 1B dari pasar  B, sampel  yang positif mengandung natrium ditunjukkan dengan terbentuknya nyala api berwarna kuning kuat.
Tabel 2. Hasil Analisis Kualitatif Natrium Benzoat
Pasar Sampel Hasil Identifikasi Hasil Analisa (+/-) Pasar A A1 Terdapat nyala api berwarna kuning kuat Natrium (+) A2 Tidak terdapat nyala api yang berwarna kuning kuat Natrium  (-) A3 Terdapat nyala api berwarna kuning kuat Natrium (+) Pasar B B1 Terdapat nyala api berwarna kuning kuat Natrium (+) B2 Tidak terdapat nyala api yang berwarna kuning kuat Natrium (-) B3 Tidak terdapat nyala api yang berwarna kuning kuat Natrium (-)
Dari  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  pada  penentuan  panjang  gelombang maksimum  asam  benzoat  standar  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis  yaitu  271  nm  dan
panjang  gelombang  sampel  jahe  giling  1A,  3A  dan  1B  di  peroleh  panjang  gelombang  269 nm, sampel berasal dari pasar A dan pasar B.
Hasil  pengukuran  serapan  asam  benzoat  untuk  pembuatan  kurva  kalibrasi  diperoleh persamaan regresi linear yaitu y = 0,004x + 0,080 dan nilai koefisien korelasi (r) yang didapat adalah 0,999.
Gambar 1. Kurva Kalibrasi Asam Benzoat
Penetapan  kadar  natrium  benzoat  dalam  jahe  giling  1A,  3A  dan  1B  diperoleh  hasil sebagai berikut :
Tabel 2. Kadar Natrium Benzoat Pada Jahe Giling
Pasar Sampel Kadar Natrium Benzoat mg/kg Pasar A 1A 1177,3934 2B - 3A 857,5654 Pasar B 1B 969,8501 2B - 3B -

## Pembahasan
Pada  analisa  kualitatif,  menggunakan  reagen  FeCl 3 0,5%  yaitu  agar  terbentuknya endapan berwarna  kecoklatan, jika direaksikan dengan benzoat. Hasil analisa kualitatif dari 6 sampel jahe giling, 3 sampel dari Pasar A dan 3 sampel lagi dari Pasar B, ditemukan 2 sampel dari Pasar A positif mengandung natrium benzoat dan sampel dari Pasar B di temukan 1 yang positif  mengandung  natrium  benzoat,  ditunjukkan  dengan  terbentuknya  endapan  berwarna kecoklatan  yang  terjadi  akibat  adanya  reaksi  antara  asam  benzoat  dengan  FeCl 3 sehingga menghasilkan endapat Besi III Benzoat. Persamaan reaksi yang terbentuk yaitu,
3C 6 H 5 COOH + FeCl 3 ↓Fe(C 6 H 5 COO) 3 + 3HCl
y = 0,0049x + 0,0806 R² = 0,9994 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0 50 100 150
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 1 April 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X

## (Coklat)
Pada  uji  kering  (pewarnaan  nyala)  dengan  mencelupkan  kawat nichrom pada  sampel kemudian  di  bakar  di  atas  bunsen  menghasilkan  warna  api  kuning  kuat  yang  berarti menunjukkan adanya natrium sesuai dengan literatur (Svehla,G.1985).
Penetapan  kadar  natrium  benzoat dilakukan  dengan  menggunakan  Spektrofotometri UV-Vis.  Dimana  Spektrofotometri  UV-Vis  memiliki  prinsip  kerja  yaitu,  apabila  cahaya monokromatik  melalui  suatu  media  atau  larutan,  maka  sebagian  cahaya  akan  diserap, sebagian dipantulkan, dan sebagian lagi dipancarkan (Irawati et al., 2018).
Jahe  giling  yang  dijual  di  pasar A dan  pasar B jambi  berbahan  baku  dari  jahe  segar yang  dihaluskan  dengan  penambahan  pengawet  natrium  benzoat  setelah  dilakukan  uji kualitatif menggunakan  reagen  FeCl 3 serta  uji  pewarnaan  nyala dan uji kuantitatif menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis.  Analisis  natrium  benzoat  diamati  dalam  bentuk asamnya yaitu asam benzoat.
Sampel diambil dari pasar tradisional A jambi dan pasar B jambi, sampel di ambil dari kedua pasar masing-masing 3 sampel. Analisis kuantitatif kandungan natrium benzoat dalam jahe giling dilakukan dengan mengekstraksi sampel yang kemudian di tambahkan NaCl jenuh yang  berfungsi  untuk  meningkatkan  ionisittas  air  agar  lebih  polar  sehingga  tidak tercampurnya  air  dengan  eter  meningkat,  bermanfaat  dalam  proses  pemisahan  fase. Kemudian ditambahkan HCl 0,1% untuk mengubah garam natrium benzoat kembali menjadi asam benzoat yang berada dalam bentuk molekul dalam suasana asam. Dimana asam benzoat ini akan terekstraksi dengan penambahan eter. Persamaan reaksi yang terjadi yaitu,
C 6 H 5 CO 2 Na + HCl
C 6 H 5 COOH + NaCl
Sampel  selanjutnya  di  ekstraksi  menggunakan  eter,  karena  asam  benzoat  mudah  larut dalam  eter.  Ekstraksi  menggunakan  eter  dilakukan  sebanyak  4  kali  agar  penarikan senyawa dalam sampel lebih baik dan senyawa yang didapatkan lebih banyak serta ekstraksi cair-cair lebih  efektif  jika  pelarut  dibagi  menjadi  beberapa  bagian  dan  ekstraksi  dilakukan  secara berulang, dibandingkan dengan ekstraksi satu kali dengan jumlah pelarut yang sama banyak (Hanani,  2014).  Setelah  diekstraksi  menggunakan  eter,  terdapat  dua  lapisan  yang  terpisah pada  corong  pisah.  Lapisan  yang  berada  di  bawah  adalah  fase  air,  sedangkan  lapisan  yang berada di  atas adalah fase eter. Hal ini disebabkan karena berat jenis eter lebih rendah yaitu 0,713  g/ml  sedangkan  berat  jenis  air  adalah  1  g/ml.  Hasil  ekstrak  eter  yang  didapat  di  cuci menggunakan  HCl  0,1% agar  memperoleh  senyawa  asam  benzoat  yang  lebih  banyak  dan senyawa asam terkumpul semua menjadi satu, ambil bagian eternya dan buang lapisan HCl.
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 1 April 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Hasil ekstrak eter yang didapatkan di ekstraksi lagi menggunakan NH 4 OH  0,1% sebanyak 4 kali  untuk  mendapatkan  asam  benzoat  dalam  air  dengan  bentuk  garam  amonium  benzoate. Pada penambahan NH 4 OH akan terbentuk 2 lapisan pada corong pisah, lapisan yang berada diatas  adalah  lapisan  eter  sedangkan  lapisan  di  bawah  adalah  lapisan  NH 4 OH. Hal  ini disebabkan  karena  berat  jenis  eter  lebih  rendah  yaitu  0,713  g/ml  sedangkan  berat  jenis NH 4 OH adalah 0,91 g/ml. Menghasilkan persamaan reaksi,
C 6 H 5 COOH + NH 4 OH C 6 H 5 COONH 4 + H 2 O
Lapisan eter kemudian di buang untuk membuang zat-zat lain yang dapat mengganggu pengujian  asam  benzoat.  Hasil  ekstrak  NH 4 OH  dinetralkan  dengan  HCl  0,1%  yang  di  ukur menggunakan kertas pH sampai pH menjadi 7, agar di peroleh HCl yang mudah larut dalam eter. Larutan ini di ekstraksi dengan 17.5, 12.5, 10 dan 7,5 ml eter sebanyak 4 kali, sehingga diperoleh  ekstrak  eter  dengan  asam  benzoat  yang  murni.  Setelah  di  dapatkan  ekstrak kemudian  di  tambahkan  eter  sampai  mencapai  volume 25 ml  dan  di  piper 5 ml  kemudian diencerkan kedalam labu ukur 10 ml, diukur absorbansinya.
Absorbansi yang terbaca pada spektrofotometri hendaknya antara 0,2 sampai 0,8 karena pada  kisaran  nilai  absorbansi  tersebut  kesalahan  fotometrik  yang  terjadi  adalah  paling minimal (Rohman, 2008:126).
Terlebih dulu dilakukan penentuan panjang gelombang maksimum dari asam benzoat, yang  bertujuan  untuk  mendapatkan  panjang  gelombang  yang  memberikan  serapan  terbesar yang selanjutnya akan digunakan untuk penentuan kurva kalibrasi dan penetapan kadar asam benzoat  dalam  sampel.  Penentuan  panjang  gelombang  di  ambil  dari  salah  satu  larutan  seri konsentrasi  yang  digunakan  dalam  penentuan  kurva  baku,  di  mana  konsentrasi  yang digunakan yaitu 40 ppm didapatlah panjang gelombang maksimum 271 nm dengan absorban 0,28296.  Pada  kurva  baku  menghasilkan  persamaan  regresi  y = 0,004x + 0,080 dan  nilai koefisien korelasi (r)  yang didapat adalah 0,9994 atau mendekati 1,  yang berarti pengerjaan dilakukan  dengan  ketelitian  yang  tinggi.  Pada  pengukuran  panajng  gelombang  maksimum sampel, didapatkan panjang gelombang 269 nm yang menunjukkan adanya kandungan asam benzoat pada sampel 1A, 3A dan 1B.
Penambahan pengawet natrium benzoat pada bahan pangan tidak dilarang pemerintah, namun  produsen  hendaknya  tidak  menambahkan  pengawet  tersebut  dengan  sesuka  hati, karena  bahan  pengawet  ini  akan  merugikan  kesehatan  jika  dipakai  secara  berlebihan.Dalam penggunaan  yang  berlebihan,  natrium  benzoat  dapat  memberikan  efek  yang  buruk  bagi tubuh.
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 1 April 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa dari ke 6 sampel jahe giling, terdapat 3 sampel yang   mengandung natrium benzoat dan jumlah kadar yang terkandung melebihi batas  yang telah ditetapkan oleh Kepala BPOM RI No. 36 tahun 2013  yaitu  600  mg/kg. Kadar  pada  sampel  yang  berasal  dari  pasar  angso  duo  yaitu,  1A 1177,3934 mg/kg, 3A 857,5654 mg/kg, dan dari pasar baru 1B 969,8501 mg/kg.

## SARAN
Untuk  peneliti  selanjutnya  disarankan  untuk mengidentifikasi  dan  melakukan penetapan kadar pengawet yang di larang oleh Peraturan Mentri Kesehatan RI seperti borak dan formalin, dengan menggunakan metode lain seperti HPLC.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggia, M. (2016). The Analysis Of Formalin Content In Soft Ginger And Soft Galingale For Sale In Padang Traditional. Ilmu Dan Tekhnologi Pangan, 2(2).
BPOM No.36. (2013). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013:Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan. Retrieved from http://www.pom.go.id/ppid/2015/rpusat/pusdik.pdf Dinni, Dwi, Dkk. 2017. “Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Jahe Giling Halus ( Zingiberis Officinale Rosc .) Secara Spektrofotometri Ultraviolet”.” Jurnal Farmasi Higea 9(2):176 – 84.
Gandjar, I. G., & Rohman, A. (2017). Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hanani, Endang.2014.Analisis Fitokimia.Jakarta:Buku Kedokteran EGC.17-20 Herlich, K. (1990). Official methods of Analisis (15thed). Association of Official Analyticcal Chemical Inc. USA: Boulevard-Arlington-Virginia.
Hesti, Muzakkar, M. Z., & Hermanto. (2016). Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sirup Kemasan Botol yang Diperdagangkan Di Mall Mandonga dan Hypermart Lippo Plaza Kota Kendari. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(1), 51 – 57. Lau, J. T. F., & Wong, Y. (2018). Antioxidants and Preservatives. Reference Module in Chemistry, Molecular Sciences and Chemical Engineering (3rd ed.). Elsevier Inc. http://doi.org/10.1016/b978-0-12-409547-2.14471-3
Ramadhani, Nurfijrin and Rina Septi Pratiwi. 2019. “A nalisis Kadar Natrium Benzoat Dalam Saus Sambal Di Pasar Panorama Bengkulu Dengan Metode Spektrofotometri Ultraviolet.” Jurnal Ilmiah Farmacy 6(1).