Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## SOSIALISASI DAN IMPLEMENTASI PEMBUATAN KRUPUK IKAN BANDENG DESA KARANGGENENG KEC. KARANGGENENG KAB. LAMONGAN
Andi Rahmad Rahim 1 , Norma Dia Bela 2 , Maslakhul Mutmainnah 3 ,
Zuhro Araswati 4
1 Dosen Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik.
2,3,4 Mahasiswa Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik. Email: andi.rahmad.rahim@gmail.com, mamat.perikanan@gmail.com.

## ABSTRAK
Dusun  Karanggeneng  dan  Dusun  Ketawang  yang  terletak  di  wilayah Kecamatan Karanggeneng Kabupaten Lamongan. Lokasi dari Desa Karangganeng berada  di  sebelah  utara  berbatasan  dengan  Kecamatan  Laren  dan  Kecamatan Dukun  Gresik,  di  sebelah  timur  berbatasan  dengan  Kecamatan  Kalitengah,  di sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Kecamatan  Sukodadi,  di  sebelah  barat berbatasan  dengan  Kecamatan  Maduran  dan  Kecamatan  Sekaran.  Sampai sekarang  Desa  Karanggeneng  terdiri  dari  dua  dusun  yaitu  Dusun  Karanggeneng, dan  Dusun  Ketawang.  Krupuk  ikan  adalah  produk  makanan  kering  yang  berasal dari  ikan  yang    dicampur    dengan    tepung    tapioka    atau    tepung  terigu  (BPPT, 2000:1).  K egiatan  sosialisasi  yang  di  berikan  oleh  mahasiswa  Universitas Muhammadiyah Gresik Jurusan Manajemen  bagi masyarakat desa Karanggeneng guna untuk meningkatkan dan menciptakan suatu produk baru yaitu kerupuk ikan bandeng.  Sehingga  semua  masyarakat  berpartisipasi  terhadap  sosialisasi  yang telah kita adakan.
Kata Kunci: Bandeng, Kerupuk, sosialisasi, pemberdayaan masyarakat.
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## 1. PENDAHULUAN
Secara geografis, Dusun Karanggeneng dan Dusun Ketawang yang terletak di wilayah  Kecamatan  Karanggeneng  Kabupaten  Lamongan.  Lokasi  dari  Desa Karangganeng  berada  di  sebelah  utara  berbatasan  dengan  Kecamatan  Laren  dan Kecamatan  Dukun  Gresik,  di  sebelah  timur  berbatasan  dengan  Kecamatan Kalitengah, di sebelah selatan berbatasan dengan Kecamatan Sukodadi, di sebelah barat  berbatasan  dengan  Kecamatan  Maduran  dan  Kecamatan  Sekaran.  Sampai sekarang  Desa  Karanggeneng  terdiri  dari  dua  dusun  yaitu  Dusun  Karanggeneng, dan Dusun Ketawang.
Keseluruhan penduduk Dusun Karanggeneng dan Dusun Ketawang beragama Islam  dan  mengikuti  faham  agama  Nahdlatul  Ulama  dan  Muhammadiyah.  Usia produktif warga Desa Karanggeneng berkisar antara 16 – 60 tahun dengan jumlah penduduk sebesar  2.000 jiwa yang terdiri dari  1.000 jiwa penduduk laki-laki dan 1.000 jiwa penduduk perempuan. Pendidikan penduduk Dusun Karanggeneng dan Dusun  Ketawang  menunjukkan  bahwa  mayoritas  sudah  mampu  menyelesaikan sekolah dijenjang pendidikan wajib belajar 12 tahun yaitu SD, SMP dan SMA.
Secara umum  mata pencaharian warga masyarakat Dusun Karanggeneng dan Dusun  Ketawang  dapat  terindentifikasi  ke  dalam  beberapa  sektor  yaitu  petani, pedagang, PNS, peternak, buruh pabrik dan lain-lain. Mayoritas pekerjaan warga adalah  petani  tambak,  karena  memang  masih  banyak  tambak  yang  terlihat  jika kita memasuki kawasan Desa Karanggeneng ini. Permasalahan yang umum terjadi di Desa Karanggeneng ini adalah kurang maksimalnya pengelolaan sumber daya desa, sehingga perlu adanya usaha untuk mengoptimalkan sumber daya tersebut.
Kewirausahaan  adalah  kemampuan  berusaha,  mengelola  perusahaan  yang dapat  menciptakan  lapangan  kerja  melalui  kegiatan  kreatif,  inovatif,  dan terorganisir.  Dalam menciptakan  produk baru  dan  pasar  baru  disertai  keberanian mengambil resiko atas hasil ciptaannya dan melaksanakannya secara terbaik (ulet, gigih,  tekun,  progresif,  dan  pantang  menyerah)  sehingga  nilai  tambah  yang diharapkan dapat dicapai.
Usaha  adalah  adanya  suatu  kegiatan  atau  aktifitas  yang  dilakukan  untuk menciptakan  suatu  hasil  dalam  satu  tujuan  tertentu.  Usaha  ditinjau  dari  sudut ekonomi  perusahaan  adalah  suatu  organisasi  dengan  modal  dan  tenaga  berusaha
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019
memenuhi  kebutuhan  dengan  tujuan  mencari  laba  (Martisari,  2008:  21).  Oleh karena  itu,  berhasil  atau  tidaknya  suatu  usaha  tergantung  pada  cara pengelolaannya.  Dalam  hal  ini  adalah industri  kecil  mikro  di  bidang  pangan  dan bidang  batik  yang  ada  di  wilayah  Kecamatan  Karanggeneng.  Kondisi  pengusaha sebagian  besar  masih  dalam tarap  rintisan  usaha  dan  sebagian  kecil  sudah  mulai mapan, namun perkembangan dan kemajuannya belum optimal.
Salah  satu  makanan  hasil  olahan  dari  ikan  adalah  krupuk  ikan.  Produk makanan  kering  dengan  bahan  baku  ikan  dicampur  dengan  tepung  tapioka  ini sangat  digemari  masyarakat.  Makanan  ini  sering  digunakan  sebagai  pelengkap ketika  bersantap  ataupun  sebagai  makanan  ringan.  Bahkan  untuk  jenis  makanan khas  tertentu  selalu  dilengkapi  dengan  krupuk.  Makanan  ini  menjadi  kegemaran masyarakat dikarenakan rasanya yang enak, gurih dan ringan.
Selain rasa yang enak tersebut, krupuk ikan juga memiliki kandungan zat-zat gizi  yang  diperlukan  oleh  tubuh  manusia.  Krupuk  ikan  adalah  krupuk  yang bahannya terdiri dari adonan tepung dan daging ikan. Jenis krupuk lain yang juga banyak  digemari  adalah  krupuk  udang  yang  terbuat  dari  adonan  tepung  dengan udang.  Krupuk ikan atau krupuk udang mempunyai beberapa kualitas tergantung pada  komposisi  banyaknya  ikan  atau  udang  yang  terkandung  dalam  krupuk. Semakin banyak jumlah ikan atau udang yang terkandung dalam krupuk semakin baik kualitasnya.
Krupuk  ikan  pada  umumnya  dikonsumsi  sebagai  makanan  yang  mampu membangkitkan  selera  makan  atau  sekedar  dikonsumsi  sebagai  makanan  kecil. Banyak jenis krupuk  yang telah dibuat orang, mulai dari krupuk  yangdibuat dari beras,  tepung  terigu,  atau  tepung  tapioka.  Bahan-bahan  tersebut  dapat  diramu dengan  bahan  tambahan  seperti  udang,  ikan  tengiri,  ikan  patin,  lele  dan sebagainya  sehingga  menjadi  krupuk  ikan  dengan  rasa  sesuai  ikan  yang ditambahkan.  Macam-macam  ikan  misalnya:  krupuk  ikan  tengiri,  krupuk  ikan tongkol, krupuk udang, dan masih banyak lainnya.
Krupuk  ikan  banyak  digemari  orang,  mulai  dari  anak-anak  sampai  dewasa. Banyak jenis ikan dapat dijadikan bahan dasar untuk pembuatan krupuk, misalnya ikan  belida,  ikan  tenggiri,  ikan  ekor  kuning,  ikan  tengke,  ikan  kakap,  ikan  kue, ikan  tongkol,  dan lain  sebagainya.    Melihat  banyaknya  peminat  terhadap  krupuk

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019
ikan  maka  penulis  berkeinginan  untuk  mengembangkan  krupuk  ikan  dengan bahan  lain  sehingga  menghasilkan  rasa  dan  gizi  yang  lebih  baik.  Hal  tersebut membangkitkan  keinginan  penulis  untuk  ikut  memanfaatkan  ikan  bandeng sehingga  dapat  memiliki  nilai  jual  kembali.  Penulis  akan  subtitusi  menjadi  jenis makanan  ringan  yaitu  krupuk.  Substitusi  ikan  Bandeng  pada  campuran  tepung tapioka,  daging  bandeng  dan  beberapa  bumbu  dapat  menghasilkan  rasa  yang berbeda dan disukai oleh masyarakat.
Berdasarkan  uraian  diatas  penulis  tertarik  untuk  mengadakan  eksperimen pembuatan krupuk ikan dengan substitusi ikan bandeng untuk mendapatkan jenis krupuk  ikan  dengan  rasa  yang  lebih  enak  dan  lebih  disukai  masyarakat.  Penulis mengambil judul “Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng”.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## A.  Persiapan
Persiapan dapat dilakukan dengan cara pengumpulan informasi awal tentang kondisi  ikan  bandeng  yang  kurang  bernilai  jual  dikalangan  masyarakat  yang ada di Desa Karanggeneng.

## B.   Penyuluhan
Menyampaikan  maksud  dan  tujuan  kegiatan  dalam  bentuk  kegiatan penyuluhan  dan  pengimplementasian  dari  masyarakat  desa  karanggeneng khususnya  ibu-ibu  yang  sudah  memulai  usaha.  Kegiatan  tersebut  ditujukan pada masyarakat desa Karanggeneng yang sudah memiliki usaha.
Peserta  diberikan  motivasi  agar  memiliki  kemauan  untuk  berwirausaha. Selain itu, peserta diberikan materi gambaran umum tentang pengolahan ikan bandeng  menjadi  kerupuk  di  desa  karanggeneng.  Langkah  pertama diselenggarakan  selama  1  jam.  Langkah  kedua  peserta  pelatihan  diberikan materi  tentang  cara  pembuatan  kerupuk  ikan  bandeng  secara  sederhana, selanjutnya  implementasi  pembuatan  kerupuk  ikan  bandeng  di  desa karanggeneng.
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## C. Perencanaan Kegiatan
Perencanaan kegiatan dapat dilakukan setelah pelaksanaan pengimplementasian dilakukan, tetapi terlebih dahulu perlu melakukan survey tentang kondisi ikan bandeng yang kurang bernilai jual dikalangan masyarakat yang ada di Desa Karanggeneng  Agar program ini berjalan secara maksimal, maka diperlukan perencanaan secara tepat, diantaranya :
a) Menyusun  proposal  kegiatan  untuk  membantu  dalam    sosialisasi  dan pengimplementasian pembuatan kerupuk bandeng.
b) Mengamati  pentingnya  mengadakan  program  karena  latar  belakang masyarakat yang memiliki letak strategis dan potensi wilayah
c) Menyusun  waktu  pelaksanaan  kegiatan  dan  meminta  izin  kepada  pihak yang  berwenang  dengan  menghubungi  kelurahan  setempat  yang  telah bersedia menyediakan sarana kegiatan
d) Mempersiapkan perlengkapan dalam memberikan pelatihan
e) Mempersiapkan  daftar  pihak  yang  hendak  dijadikan  peserta  dalam sosialisasi  dan  pengimplementasian  pembuatan  kerupuk  bandeng  sebagai penilaian dalam kegiatan

## D. Pelaksanaan Kegiatan

## Metode pelaksanaan
1) Mahasiswa  menyiapkan  sarana  prasarana  dan  peralatan  yang  digunakan dalam pembuatan kerupuk bandeng.
2) Mahasiswa  melakukan  sosialisasi  dan  pengimplementasian  pembuatan kerupuk bandeng.
3) Masyarakat  desa  karanggeneng  melakukan  praktik  pembuatan  kerupuk bandeng.
4) Pendampingan  mahasiswa  dalam  pembuatan  kerupuk  bandeng  terhadap masyarakat karanggeneng.
5) Mengevaluasi hasil pengimplementasian pembuatan kerupuk bandeng.

## E. Teknik Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan menggunakan  metode  tutorial.  Adapun  sistematika  pelaksanaan  kegiatan
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019
pengabdian  ini  adalah  sebagai  berikut  :  memberikan  tatacara  pembuatan kerupuk bandeng secara sederhana dalam resep yang telah disediakan. Langkah satu (metode tutorial) :
Masyarakat  desa  karanggeneng  diberikan  materi  cara  pembuatan  kerupuk bandeng.
Langkah dua (metode diskusi) :
Masyarakat  desa  karanggeneng  diberikan  kesempatan  untuk  melakukan praktik pembuatan kerupuk bandeng.

## Gambar 1. Hasil Olahan Kerupuk Bandeng
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan krupuk ikan bandeng dengan tambahan duri ikan bandeng adalah :
Bahan dasar dan bahan tambahan
1) Bahan dasar
Bahan  dasar  yang  digunakan  adalah  tepung  tapioka.  Tepung  tapioka  adalah  pati dari  singkong.  Tepung  tapioka  yang  berkualitas  dapat  menjadikan  krupuk  lebih baik.  Ciri-ciri  tepung  tapioka  yang  berkualitas  baik  adalah  tidak  berbau  apek, berwarna putih bersih, tidak menggumpal dan bersih dari kotoran.
2) Bahan tambahan
(a) Daging ikan bandeng
Daging  ikan  bandeng  digunakan  untuk  memberikan  rasa  dan  aroma  khas  ikan pada  krupuk.  Daging  ikan  sebelum  dicampurkan  pada  tepung  tapioka  harus dihancurkan  sampai  lembut  dengan  blender  dahulu  sehingga  dapat  tercampur dengan rata.

## Volume 1, Nomor 1, Desember 2019
(b) Bumbu
-  Bawang  putih  ( Allium  sativum )  Bawang  putih  yang  digunakan  adalah  bawang putih yang berkualitas bagus Ciri-cirinya antara lain : butirannya utuh, tidak busuk dan segar, aromanya khas bawang putih.
- Garam (NaCl)
Dalam pembuatan krupuk, penggunaan garam mutlak ada. Garam yang digunakan adalah garam yang mengandung senyawa yodium.
-  Gula  berfungsi  sebagai  penetral  rasa,  sehingga  gula  yang  digunakan  hanya sedikit.
Adapun alat-alat yang digunakan untuk pembuatan krupuk ikan secara sederhana yaitu:  baskom,  alat  penghancur  bumbu  (cobek),  pisau,  tampah  (nyiru),  kompor, Loyang, dan sendok.
Adapun  peralatan  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  krupuk  ikan  di industri rumahan yaitu :
1) Alat penghancur ikan
Digunakan  untuk  melumatkan  hasil  ikan yang  telah  dibersihkan  dari  kepada  dan sisiknya sehingga diperoleh daging yang telah ditumbuk halus dan siap dicampur dengan bahan lain.
2) Alat pelembut bahan ( mullen )
Mesin  ini  digunakan  untuk  melembutkan  campuran  ikan  yang  telah  dihaluskan dan  adonan  tepung  dan  bumbu.  Mesin  ini  berkapasitas  hingga  10  kg  dan  dapat dijalankan oleh satu orang saja.
3) Baskom
Baskom  ini  berbentuk  bundar  dengan  berbagai  ukuran  yang  disesuaikan  dengan kebutuhan  untuk  mencampur  bahan  sesuai  kapasitas  muatan  yang  diinginkan. Baskom ini dapat terbuat dari plastik maupun alumunium.
4) Pencetak
Mesin pencetak ini digunakan untuk mencetak adonan berbentuk silinder sebelum dimasukkan ke cetakan sesuai ukuran yang diinginkan. Terdapat juga meja press agar  adonan  yang  tercetak  menjadi  lebih  padat  dan  kenyal.  Mesin  cetak  ini membutuhkan satu orang tenaga kerja untuk menjalankannya.
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## 5) Alat pengukus (dandang)
Alat pengukus (dandang) berbentuk tabung panjang yang terbuat dari alumunium yang  didalamnya  dilengkapi  dengan  sarangan  untuk  memanaskan  dengan menggunakan uap panas.
6) Mesin pemotong
Mesin  pemotong  ini  terbuat  dari  logam  besi  dengn  lapian  stainless  steel, dilengkapi  dengan  mata  pisau  digunakan  untuk  memotong  krupuk  sehingga ketebalan  dapat  diukur  sesuai  keinginan.  Mesin  pemotong  dijalankan  oleh  dua orang tenaga kerja.
Tabel 1 . Komposisi Ikan Segar per 100 gram bahan
Komponen Kadar (%) Kandungan Air Protein Lemak Mineral dan Vitamin 76,00 17,00 4,50 2,52 – 4,50

## F. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  untuk  mengetahui  perkembangan pelaksanaan  kegiatan,  dan  menilai  kesesuaian  kegiatan  yang  telah dilaksanakan  dengan  perencanaan.  Evaluator  dapat  dibentuk  oleh  kelompok. Evaluator  dapat  juga  berfungsi  sebagai  motivator  bagi  pengurus,  anggota kelompok  dalam  meningkatkan  pemahaman  yang  berkaitan  dengan pengelolaan kerupuk bandeng.
Hasil yang dicapai yakni respon para masyarakat sangat baik, dan mereka mau  mencoba  untuk  membuat  kerupuk  bandeng  dan  mencoba  untuk menjualnya.  Ada  juga  beberapa  masyarakat  yang  sudah  menerapkannya namun  masih  belum  sempurna.  Adapun  untuk  tindak  lanjut  dari  kegiatan utama  ini  adalah  diharapkan  kedepannya  mereka  tetap  konsisten  dalam menjalankan  pengimplementasian  krupuk  bandeng  dan  keuntungannya  bisa mereka rasakan sendiri.
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Survey  kami  laksanakan  pada  hari  Senin,  15  Juli  2019.  Kegiatan  ini dilaksanakan  dengan  cara  wawancara  dengan  perangkat  desa  karanggeneng mengenai  kondisi  ikan  bandeng  yang  kurang  bernilai  jual  dikalangan masyarakat  yang  ada  di  Desa  Karanggeneng.  Namun  masyarakat  di  Desa Karanggeneng ini tidak terlalu banyak yang mengelola suatu olahan makanan seperti kerupuk bandeng.
Evaluasi  dari  kegiatan  yang  telah  dilaksakan  terdapat  beberapa  kendala yaitu pada obat kerupuk yang sulit didapatkan di desa karanggeneng.

## 4.  KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Masyarakat  di  Desa  Karanggeneng  Kabupaten  Lamongan  ini  sebenarnya sudah   maju hal itu dilihat dari pekerjaan dan warga desanya, namun masih kurangnya kesadaran masyarakat untuk menciptakan suatu produk yang baru. Maka  dari itu  kegiatan  sosialisasi  bagi  masyarakat  desa  Karanggeneng  guna untuk  meningkatkan  dan  menciptakan  suatu  produk  baru  yaitu  kerupuk  ikan bandeng. Sehingga semua masyarakat berpartisipasi terhadap sosialisasi yang telah kita adakan.

## B. Saran
 Kepada pihak desa diharapkan  lebih peduli terhadap masyarakat terutama sumberdaya  yang  ada  di  desa  karanggeneng  yang  akan  dijadikan  sebuah usaha atau bisnis.
 Kepada mahasiswa KKN selanjutnya, disarankan sebagai berikut: Agar  program  sosialisasi  implementasi  ini  tetap  dilanjutkan  dan dikembangkan.
Volume 1, Nomor 1, Desember 2019

## DAFTAR PUSTAKA
Haryati, Sri Puji. (2014), Peningkatan Kreativitas Berwirausaha Siswa Kelas Xii Jasa Boga 1 Dalam Pengolahan Limbah Bandeng Sebagai Peluang Usaha Melalui Unit Produksi Di Smk Negeri 3 Pati . Jurnal Pendidikan Ilmu Sosial, 24,  2, 67-84.
Djoko,  Santoso.  Indarto  dkk.  (2017). Pemberdayaan  Usaha  Kecil  Mikro  (UKM) Menuju Kemandirian Melalui Pembinaan Kewirausahaan, Permodalan, dan Pemasaran di Kecamatan Tugu. 08, 02, 166-173.
Sari, Eka Nila. (2013). Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng Dengan Substitusi Duri Ikan Bandeng. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang: Semarang.