EKSTRAKSI GLUKOMANAN DARI TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN WAKTU EKSTRAKSI

## DAN ANTI-SOLVENT
Glucomannan Extraction from Porang (Amorphophallus oncophyllus) Flour with a Combination of Extraction Time and Anti-Solvent Treatment

## Fikratul Ihsan, Anna Anggraini*, dan Hanifah Ulfa Azzahro
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lancang Kuning, Riau
* annaanggraini@unilak.ac.id

## ABSTRACT
Exports  of  porang  tubers  form  glucomannan  are  more  economically  valuable than form of chips. Glucomannan is a water-soluble fiber that can be extracted using polar  solvents  and  precipitated  using  non-polar  anti-solvents.  Selecting  the  best extraction  time  and  using  the  anti-solvent  ratio  could  increased  the  yield  of glucomannan. The used of anti-solvent Isopropyl alcohol (IPA) had a lower dielectric constant compared to ethanol, so it is more non-polar. An aim of this research was to obtain the best yield from a combination of extraction time treatment and the ratio of IPA  as  anti-solvent.  The  design  used  was  a  randomized  complete  factorial  design (RALF) with two levels that is extraction time (1, 2 and 3 hours) and the ratio of porang flour  to  isopropyl  alcohol  (1:10,  1:15  and  1:20).  The  results  showed  that  the interaction of extraction time and IPA anti-solvent ratio had a significant effect on the yield of glucomannan. The interaction of the 2 hour extraction time treatment with the anti-solvent  ratio  (1:15)  produced  the  best  glucomannan  yield  that  is  66.69%.  The results of FTIR testing of porang flour and glucomannan extraction results showed a shift in the wave number for each vibration, especially in the fingerprint area. C-H vibrations  from  β-glycosidic  and  β-manosidic  bonds  resulting  from  glucomannan extraction were detected at wave numbers 806.25 cm -1 and 875.68 cm -1 .
Keywords: glucomannan, porang flour, extraction time, isopropyl alcohol (IPA)

## ABSTRAK
Ekspor  umbi  porang    dalam  bentuk  glukomanan  lebih  bernilai  ekonomis dibandingkan dalam bentuk chips. Glukomanan merupakan serat larut air yang dapat diekstrak  meggunakan  pelarut  polar  dan  diendapkan  menggunakan  anti-solvent bersifat non-polar. Pemilihan waktu ekstraksi dan penggunaan anti-solvent yang tepat mampu  meningkatkan  hasil  rendemen.  Penggunaan  anti-solvent  Isopropil  Alkohol (IPA) memiliki konstanta dielektrik yang lebih rendah dibandingkan dengan etanol,
sehingga  lebih  bersifat  non  polar.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan rendemen terbaik dari kombinasi perlakuan waktu ekstraksi dan rasio anti-solvent IPA. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan dua taraf yakni waktu ekstraksi (1, 2 dan 3 jam) dan rasio perbandingan tepung porang dengan isopropil alkohol (1:10, 1:15 dan 1:20). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi  perlakuan  waktu  ekstraksi  dan  rasio  anti-solvent  IPA  berpegaruh  nyata terhadap  hasil  rendemen  glukomanan.  Interaksi  perlakuan  waktu  ekstraksi  2  jam dengan  rasio  anti-solvent  (1:15)  menghasilkan  rendemen  glukomanan  terbaik  yakni 66,69%. Hasil pengujian FTIR terhadap tepung porang dan hasil ekstraksi glukomanan menunjukkan terjadinya pergeseran bilangan gelombang untuk setiap getaran terutama pada  daerah  sidik  jari.  Vibrasi  C-H  dari  ikatan  β-glikosidik  dan  β-manosidik  hasil ekstraksi glukomanan terdeteksi pada bilangan gelombang 806,25 cm -1 dan 875,68 cm -1 .
Kata Kunci: glukomanan, tepung porang, waktu ekstraksi, isopropil alkohol (IPA)

## PENDAHULUAN
Indonesia  menargetkan  peningkatan produksi  porang  sebesar  23,67%  pada tahun  2020-2024  dengan  potensi  ekspor sebesar  92.000  ton  chips  kering [1]. Permintaan  terhadap  umbi  porang  terus meningkat,  hal  ini  dikarenakan  umbi porang memiliki kandungan gukomannan yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan tambahan  pangan  (BTP)  dan  memiliki sifat  fungsional  saat  dikonsumsi. Ekspor umbi  porang  dalam  bentuk  glukomanan lebih  benilai  ekonomis  dibandingkan dalam bentuk chip kering.
Glukomanan merupakan polisakarida golongan  mannan  yang  tersusun  atas rantai  utama  linear  β-1-4-D-manosa dengan  cabang  1,4-β-D-glukosa.  Pada industri pangan, glukomannan
diaplikasikan  sebagai  bahan  tambahan pangan  (BTP)  meliputi  bahan  pengental dan  pembentuk  gel  [2].  Kemampuan glukomanan dalam mengikat air dimanfaatkan untuk menggantikan peran gluten dalam berbagai produk yang telah
dilaporkan  seperti  pembuatan  muffin mocaf [3] dan mie [4]. Glukomanan juga dilaporkan  memiliki  kemampuan  untuk meningkatkan sensitivitas
insulin sehingga dapat mengontrol gula darah [5].
Glukomanan  dapat  diekstrak  dari umbi  porang  ataupun  tepung  porang. Metode  ekstraksi  yang  digunakan  akan memengaruhi  rendemen  dan  tingkat kemurnian dari glukomanan. Penggunaan anti-solvent pada tahap ekstraksi glukomanan bertujuan untuk menurunkan kelarutan glukomanan terhadap pelarut air. Air akan ditarik oleh anti-solvent,  sehingga  glukomanan  yang memiliki molekul besar akan mengendap [6].  Pemilihan  anti-solvent  yang  tepat dengan  perbandingan  rasio  yang  tepat akan meningkatkan rendemen dan kemurnian glukomannan. Etanol merupakan anti-solvent paling  sederhana  yang  digunakan  untuk menarik  air  pada  tahap  ekstraksi glukomanan.  Kelemahan  penggunaan etanol  yakni  kurang  efisien  karena memerlukan  waktu  ektraksi  yang  lebih lama untuk menarik air sampai akhirnya
Submit: 2 November 2023 * Revisi: 15 November 2023 * Accepted: 16 November 2023 * Publish: 23 November 2023
glukomanan  dapat  mengendap  [7]. Penggunaan anti-solvent berupa senyawa isopropil  alkohol  dinilai  lebih  efisien dibandingkan dengan penggunaan etanol dan  metanol,  hal  ini  dikarenakan isopropil  alkohol  memiliki  konstanta dielektrik  lebih  rendah.  Penggunaan isopropil  alkohol  sebagai  anti-solvent tidak  bersifat  toksik  dan  aman  untuk dikonsumsi dibandingkan dengan metanol. Lama waktu ekstraksi akan memengaruhi jumlah rendeman glukomanan, karena semakin lama waktu ekstraksi  maka  semakin  lama  waktu pelarut  kontak  dengan  glukomanan. Semakin  lama  waktu  ekstraksi,  maka semakin banyak rendemen glukomannan yang dihasilkan dari tepung biji salak [6]. Kombinasi penggunaan isopropil alkohol sebagai anti-solvent dengan waktu ekstraksi  untuk  mendapatkan  rendemen glukomanan  terbaik  dari  umbi  porang belum pernah dilakukan. Oleh karena itu, penelitian  dengan  judul  “Ekstraksi
Glukomanan dari Umbi Porang
( Amorphophallus  Oncophyllus )  dengan Kombinasi Waktu Ekstraksi dan Perlakuan  Anti-Solvent”  perlu  untuk dilakukan.

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  untuk tahap  ekstraksi  glukomanan  adalah tepung glukomanan komersil, akuades dan  Isopropyl  alkohol.  Alat  yang digunakan pada tahap ekstraksi glukomanan  adalah  gelas  piala  100 mL  (Pyrex),  erlenmeyer  250  mL, neraca  analitik  FS-AR210  (Fujitsu), hot plate, termometer, batang
pengaduk, kertas saring, spektrofotometer FTIR, alat sentrifugasi dan kabinet dryer. Ekstraksi Glukomanan dari Tepung Porang Tepung porang ditimbang sebanyak 50  gram  dan  ditambahkan  air  akuades sebanyak 1 L, dihomogenkan menggunakan  blender  dan    dipanaskan pada  suhu  80 o C  dengan  perlakuan  (1,  2 dan  3  jam).  Dilakukan  sentrifugasi  pada 3000  rpm  selama  30  menit  hingga terbentuk lapisan terpisah berupa supernatan dan residu. Supernatan diambil  dan  ditambahkan  isopropyl alkohol  96%  sambil  diaduk  secara konsisten  dengan  perbandingan  1:10, 1:15 dan 1:20, kemudian di simpan dalam lemari pendingin selama 24 jam.
Endapan yang diperoleh dipisahkan menggunakan  penyaring  vakum  untuk selanjutnya dilakukan tahapan pengeringan menggunakan oven pengering pada suhu 50 o C selama 24 jam.
Glukomanan  hasil  ekstraksi  dihitung rendemen dan diidentifikasi gugus fugsionalnya
menggunakan spektrofotometer FT-IR.

## Analisis Data
Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  Faktorial (RALF)  dengan  dua  ulangan.  Penentuan pengaruh kombinasi perlakuan dianalisis statistik  dengan Generalized  Linear Model (GLM) faktorial dengan uji lanjut Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT) Duncan pada taraf nyata 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Warna Glukomanan
Glukomanan hasil ekstraksi (Gambar 4.1) memiliki warna
kecokelatan hingga putih seiring  dengan meningkatnya  rasio  anti-solvent  yang digunakan.  Penggunaan  anti-solvent  2- propanol  (IPA)  lebih  efektif  dalam menghilangkan  senyawa  pengotor  yang terdapat  pada  tepung  porang  termasuk pati  dan  karoten  [8].  Karoten  dan  tanin merupakan  pigmen  yang  terdapat  secara alami  pada  umbi  porang,  kedua  pigmen ini  berperan  dalam  pembentukan  warna cokelat  pada  tepung  porang  yang  tentu tidak diinginkan.
Gambar  1.  Warna  glukomanan  hasil ekstraksi  pada  waktu  ekstraksi  A=  rasio anti  solvent  1:10,  B=  rasio  anti  solvent 1:15 dan C= rasio anti solvent 1:20
Berdasarkan Gambar 1. dapat dilihat bahwa  meningkatnya  rasio  anti-solvent yang  digunakan  menyebabkan  warna glukomanan bubuk yang dihasilkan menjadi lebih putih. Hal ini diduga karena semakin  banyaknya  senyawa  pengotor terutama  pati  dan  karoten  yang  mampu diikat  oleh  anti-solvent  IPA.  Glukomanan yang memiliki warna lebih putih atau cerah tentu
lebih disukai
dalam pengaplikasiannya  pada  industri  pangan karena  tidak  akan  memengaruhi  warna produk  yang  dihasilkan.  Penggunaan glukomanan  sebagai  Bahan  Tambahan Pangan  (BTP)    pada  industri  pangan digunakan dalam konsentrasi kecil, meskipun  digunakan  dalam  konsentrasi kecil  terjadinya  perubahan  warna  produk akibat  ditambahkannya  glukomanan  tentu tidak diharapkan oleh produsen pangan.
Pengaruh Perlakuan Waktu Ekstraksi terhadap Hasil Rendemen Glukomanan Waktu  merupakan  faktor  yang harus diperhatikan dalam tahapan ekstraksi  karena  mampu  menekan  biaya dan memengaruhi rendemen glukomanan yang  dihasilkan.  Hasil  analisis  GLM terhadap rendemen glukomanan, menunjukkan  bahwa  perlakuan  waktu berpengaruh  nyata  terhadap  rendemen yang dihasilkan. Kurva pengaruh perlakuan waktu ekstraksi terhadap hasil rendemen glukomanan dapat dilihat pada
Gambar 2.
Gambar  2  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap Hasil Rendemen Glukomanan
Berdasarkan  Gambar  2  Hasil rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan  2  jam  waktu  ekstraksi  yakni sebesar  65,71%.  Semakin  meningkatnya waktu ekstraksi yang dilakukan menyebabkan penurunan hasil rendemen secara  tidak  signifikan  yakni  menjadi 65,48%.  Hal  ini  diduga  dikarenakan terjadinya degradasi
glukomanan menjadi  senyawa  yang  lebih  sederhana yang  diakibatkan  oleh  waktu  ekstraksi, suhu  dan  kondisi  asam  [9].  Suhu  yang digunakan pada penelitian ini yakni 80 0 C
merupakan suhu terbaik untuk mendapatkan rendemen glukomanan tertinggi dari umbi gembili [10]. Semakin A B C
lama waktu ekstraksi mampu meningkatkan suhu  ekstraksi.  Pada suhu >80 o C terjadi penurunan kadar glukomanan akibat terjadinya gelatinisasi yang  menyebabkan  rusaknya  struktur glukomanan dan terurai menjadi molekul-molekul  yang  lebih  sederhana
[11].  Berdasarkan  hasil  penelitian  untuk mendapatkan  rendemen  tertinggi  maka ekstraksi glukomanan dilakukan selama 2 jam pada suhu 80 o C. Terjadi penurunan rendemen
setelah dilakukan ekstraksi selama 1 jam menggunakan  metode  hidrolisis  [12]. Penurunan  hasil  rendemen  dikarenakan glukomanan yang merupakan polisakarida mengalami degradasi menjadi  oligosakarida  dan  monoskarida berupa  glukosa  dan  manosa  yang memiliki  berat  molekul  lebih  rendah. Karbohidrat dengan berat molekul rendah seperti  oligosakarida  dan  monosakarida memiliki  polaritas  yang  tinggi  atau mudah larut, sehingga pada saat ditambahkan  anti-solvent  seperti  etanol dan  IPA  menyebabkan  semakin  banyak senyawa  terlarut  dibandingkan  senyawa yang mengendap (glukomanan).
Pengaruh  Perlakuan  Rasio  Anti- solvent  terhadap  Hasil  Rendemen Glukomanan
Ekstraksi  menggunakan  volume pelarut yang tepat menjadi salah satu titik kritis  untuk  mengurangi  biaya  dan meningkatkan  hasil  rendemen  (Yang et al., 2013). Pada penelitian ini anti-solvent yang digunakan adalah Isoprophyl
Alcohol (IPA). Hasil uji Duncan (α=5%) terhadap  perlakuan  rasio  berat  sampel: anti-solvent  menunjukkan  bahwa  terjadi peningkatan  hasil  rendemen  secara signifikan  dari  perlakuan  rasio  1:10 dengan perlakuan rasio anti-solvent 1:15, namun mengalami penurunan yang tidak signifikan  pada  rasio  anti-solvent  1:20.
Kurva  pengaruh  perlakuan  rasio  anti- solvent terhadap hasil rendemen glukomanan dapat dilihat pada Gambar 3. Gambar  3.  Pengaruh  Rasio  Anti-solvent IPA terhadap Hasil Rendemen Glukomanan Berdasarkan Gambar 3 hasil rendemen glukomanan tertinggi diperoleh  pada  perlakukan  rasio  1:15 yakni sebesar 65,44%. Penambahan rasio anti-solvent (1:20) menyebabkan terjadinya  penurunan  hasil  rendemen menjadi  64,95%.  Semakin  meningkat rasio anti-solvent IPA yang ditambahkan pada  pelarut  hingga  perbandingan  1:19 mampu meningkatkan rendemen glukomanan  menjadi  45,16%  [11].    Hal ini  dikarenakan  semakin  banyak  air  dan senyawa  dengan  berat  molekul  rendah yang  diikat  oleh  anti-solvent,  sehingga glukomanan yang memiliki berat molekul besar  dapat  mengendap  [11].  Namun hasil  penelitian  menunjukkan  hal  yag berbeda.
Penambahan rasio anti-solvent (1:20) menyebabkan terjadinya penurunan  rendemen  yang  dihasilkan. Hal  ini  diduga  dikarenakan  anti-solvent memiliki  titik  jenuh  dalam  mengikat pelarut  (air)  dan  senyawa  pengotor lainnya, sehingga menyebabkan terjadinya penurunan rendemen glukomanan  yang  dihasilkan.  Terjadi penurunan  hasil  rendemen  glukomanan
yang dihasilkan seiring dengan
meningkatnya  rasio  anti-solvent  IPA yang  digunakan,  rasio  1:8  merupakan rasio  terbaik  yang  dilaporkan  untuk mendapatkan  rendemen  tertinggi  yakni sebesar 76,10% [7]. Hasil rendemen yang diperoleh lebih rendah dikarenakan pada penelitian  ini  tidak  dilakukan  ekstraksi bertingkat.  Berdasarkan  hasil  penelitian ini  dapat  diperoleh  perbandingan  berat sampel:volume anti-solvent terbaik yakni pada perlakuan rasio 1:15.
Interaksi  Waktu  Ekstraksi  dan  Rasio Anti-Solvent IPA
Hasil  analisis  GLM  terhadap rendemen  glukomanan,  menunjukkan interaksi  perlakuan  waktu  dan  rasio  anti solvent  berpengaruh  nyata  terhadap rendemen yang dihasilkan. Hasil rendemen glukomanan dapat dilihat pada
Tabel 1.
Tabel 1. Rendemen hasil ekstraksi glukomanan Waktu Ekstraksi (jam) Rasio Anti- solvent IPA Rendemen (%) 1 (W1) 1:10 (A1) 62,87±0,42 a 1:15 (A2) 62,94±1,00 a 1:20 (A3) 63,92±0,30 ab 2 (W2) 1:10 (A1) 64,98±0,05 bc 1:15 (A2) 66,69±0,20 d 1:20 (A3) 65,47±0,93 c 3 (W3) 1:10 (A1) 64,29±0,25 bc 1:15 (A2) 66,69±0,71 d 1:20 (A3) 65,46±0,32 c * a-d Angka-angka pada kolom yang sama diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda, berbeda nyata (p<0.05, 2-tailed)
Berdasarkan Tabel 1. menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan  W 2 A 2 dan  W 3 A 2 sebesar 66,69%  pada  suhu  80 o C.  Penggunaan anti-solvent  Isoprophyl  Alcohol  (IPA)
lebih  efektif  dalam  mengikat  senyawa pengotor glukomanan karena polaritasnya yang lebih rendah
dibandingkan  etanol  dan  air.  Senyawa pengotor  seperti  asam  oksalat,  pati terlarut,  karoten,  protein  terlarut  dan senyawa  dengan  berat  molekul  rendah lainnya  memiliki  polaritas  yang  rendah sehingga  dibutuhkan  senyawa  anti- solvent dengan tingkat kepolaran rendah untuk  mengikat  senyawa  tersebut  [13].
Hal inilah yang menyebabkan kemurnian glukomanan yang diekstrak menggunakan anti-solvent IPA memiliki tingkat kemurnian yang tinggi.
Ekstraksi menggunakan etanol 96% menghasilkan  rendemen  tertinggi  yakni 51,99%,  namun  rasio  berat  sampel  dan etanol  yang  digunakan  tidak  dijelaskan pada  penelitian  tersebut  [14].  Hasil rendemen yang diperoleh pada penelitian ini  lebih  tinggi,  hal  ini  membuktikan bahwa  penggunaan  IPA  sebagai  anti- solvent lebih efektif dibandingkan etanol. Isopropil  alkohol  (IPA)  yang  digunakan sebagai  anti-solvent  memiliki  konstanta dielektrik yang lebih rendah dibandingkan  dengan  etanol,  sehingga lebih  bersifat  non  polar  [6].    Sifat  non- polar isopropil alkohol membuat glukomanan  dapat  mengendap  lebih cepat  dibandingkan  penggunaan  etanol. Rendemen    terbaik  diperoleh  dari perlakuan  waktu  ekstraksi  selama  3  jam dan  rasio  anti-solvent  IPA  (1:19  w/v) yakni sebesar 45,167% [11].

## Analisa Gugus Fungsional
Analisis  gugus  fungsional  tepung porang dan ekstrak glukomanan dianalisis menggunakan spektro- fotometer FTIR pada bilangan
gelombang  3500-400  cm -1 .  Bilangan gelombang FTIR terbagi menjadi daerah gugus  fungsional  yang  berada  pada panjang gelombang 4000-1400 cm -1 dan
daerah  sidik  jari  yang  berada  pada panjang  gelombang  1400-400  cm -1 . Daerah gugus fungsional terbentuk akibat vibrasi  dua  atom  yang  dipengaruhi  oleh masa  atom  yang  berikatan,  sedangkan pada daerah sidik jari setiap atom dalam
satu molekul memiliki kemampuan untuk saling memengaruhi sehingga meghasilkan pita-pita  serapan  yang  khas  [15]. Spektrum  FTIR  tepung  porang  dan ekstrak  glukomanan  di  tunjukkan  pada Gambar 4.
Gambar  4.  Spektrum FTIR Glukomanan
Berdasarkan  hasil  spektrum  yang diperoleh  terjadi  pergeseran  bilangan gelombang  yang  teramati  pada  tepung porang dan ekstrak glukomanan terutama pada daerah sidik jari. Pada daerah sidik jari  terdeteksi  bilangan  gelombang sebagai  penanda  pita  glukosa-manosa yang  merupakan  monomer  penyusun
glukomanan.  Pada  ekstrak  glukomanan daerah  sidik  jari  menunjukkan  adanya vibrasi  C-H  dari  ikatan  β-glikosidik  dan β-manosidik  terdeteksi  pada  bilangan gelombang 806,25 cm -1 dan 873,75 cm -1 . Hasil penelitian sesuai dengan penelitian yang  melaporkan  bahwa  pada  bilangan gelombang 808,12 cm -1 dan 875,62 cm -1
Ekstrak Glukomanan Tepung porang
[16],  810,33  cm -1 dan  870,37  cm -1 [14] dan  pada  808,12  cm -1 dan  875,62  cm -1 [17]  menunjukkan  adanya  vibrasi  C-H dari  ikatan  glikosidik  tipe  β  antara glukosa  dan  manosa  yang  merupakan penyusun glukomanan.
Pada  tepung  porang  terdeteksi adanya  pada bilangan gelombang 858,32 cm -1 dan 894,97 cm -1 . bilangan gelombang khas β-piranosa terletak pada 810-900 cm -1 [18].  Pergeseran bilangan gelombang  ini  diduga  dikarenakan glukomanan hasil ekstraksi yang
diperoleh  memiliki  kadar  glukomanan yag  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan tepung  porang,  sehingga  peak  penanda glukosa  dan  manosa  terlihat  lebih  tajam [19]. Hasil pengujian FTIR menunjukkan bahwa terdapat beberapa gugus fungsional  penyusun  glukomanan  yang menandakan  bahwa  hasil  ekstraksi  yang diperoleh merupakan glukomanan. Gugus  fugsional  yang  terdeteksi  pada panjang gelombang 400-4000 cm -1 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Gugus Fugsional Glukomanan Jenis vibrasi Bilangan Gelombang (cm -1 ) Glukomanan hasil ekstraksi Tepung porang C-H  (ikatan  glikosidik tipe 𝛽) 806,25; 873,75 858,32; 894,97 C-O-C (gugus asetil) 1020,34 1010,70 C-OH (gugus aldehid) 1056,99; 1149,57; 1251,80 1076,28; 1149,57; 1246,02 C=C aromatik - 1452,40 C=O (gugus asetil) 1641,42; 1724,36 1624,06 OH (gugus hidroksil) 3278,99 3290,56
Pada spektrum FTIR tepung porang dan hasil ekstraksi terdeteksi gugus asetil berupa  vibrasi  C-O-C  dan  C=O,  gugus aldehid  berupa  vibrasi  C-OH,  gugus hidroksil  berupa  vibrasi  –OH  yang merupakan  gugus  fungsional  penyusun glukomanan.  Glukomanan  terdiri  atas gugus  asetil  setiap  10-19  unit  atom karbon  penyusunnya  pada  posisi  atom C2,  C3  da  C6  [18].  Gugus  asetil  berupa vibrasi C-O-C pada bilangan gelombang 1000-1050  cm -1 dan  vibrasi  C=O  pada bilangan  1850-1630  cm -1 ,  sedangkan gugus aldehid yang merupakan penyusun glukosa  dan  manosa  terdeteksi  pada bilangan gelombang 1050-1250 cm -1 dan gugus  hidroksil  berupa  vibrasi  –OH terdeteksi  pada  bilangan  gelombang 3000-3700  cm -1 .  Hasil  spektrum  tepung porang  mendeteksi  adanya  vibrasi  C=C
aromatik pada panjang gelombang 1452,40  cm -1 yang  merupakan  senyawa hidrokarbon,  sedangkan  pada  hasil ekstraksi tidak terdeteksi. Hal ini diduga dikarenakan  pada  tepung  porang  masih terdapat  kadungan  senyawa  lain  karena tidak melalui proses ekstraksi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Perlakuan  waktu  ekstraksi,  rasio anti-solvent  IPA  dan  interaksi  kedua perlakuan  tersebut  berpegaruh  nyata terhadap  hasil  rendemen  glukomanan. Interaksi perlakuan waktu ekstraksi 2 jam dengan rasio anti-solvent (1:15)
menghasilkann  rendemen  glukomanan terbaik  yakni  sebesar  66,69%.  Hasil pengujian FTIR terhadap tepung glukomanan dan hasil ekstraksi menunjukkan terjadinya pergeseran bilangan  gelombang  secara  keseluruhan terutama pada daerah sidik jari terdeteksi adanya vibrasi C-H dari ikatan glikosidik tipe β.

## Saran
Penulis
menyarankan untuk
melakukan  pengujian  tingkat  kemurnian glukomanan yang dihasilkan.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]. Kementan [Kementerian Pertanian].  2021.  Perluasan  Lahan dan  Hilirisasi  Industri  menjadi Titiak Awal Pengembangan Tanman Porang. https://www.ekon.go.id/publikasi/d etail/2983/perluasan-lahan-dan- hilirisasi-industri-menjadi-titik- awal-pengembangan-tanaman- porang (diakses 20 Januari 2023).
[2]. Song, Q., Wu,  L., Li,  S, Zhao, G., Cheng, Y., and Zhou, Y. Aggregation of Konjac Glucomannan  by  Ethanol  Under Low  Alkali  Treatment.  Food Chemistry. 2022. 10(15): 1-10.
[3]. Dewi,  P,  S.,  Ulandari,  D.,  and Susanto, D, S. Effect of Glucomannan addition on Physical and  Sensory  Characteristic  of Gluten-free  Muffin  from  Modified
Cassava  Flour  and  Maize  Flour. International  Coference  on  Green Agro-Industry  and  Bioeconomy.
2021. 733(2021): 1-9.
[4]. Zhou, Y., Hui, C., Man, h., Satoru, N.,  Eizo,  T.,  Tim,  JF.,  and Yongqiang,  C.  Effect  of  Konjac
Glucomannan  on  Physical  and Sensory  Properties  of  Noodles
Made  from  Low-Protein  Wheat Flour. Food Research International. 2013.  51:879-885.
[5]. Shah,  B,R.,  Bin,  L.,  Ling,  W., Shilin, L., Yan, L., Xu, W., Jin, W., Li,  Z.  Health  Benefit  of  Konjac Glucomannan  with  Special  Focus on Diabetes. 2013. 5: 179-187. [6]. Anindita,  F.,  Bahri,  S.,  Hardi,  J. Ekstraksi dan Karakterisasi Glukomanan  dari  Tepung  Biji Salak  ( Salacca  edulis ).  Kovalen.
2015. 2(2): 1-10. [7]. Wardhani, D,H., Lucia, H,R., Heri, C.,  Hana,  NU.  Purification  of Glucomannan of Porang ( Amorphophallus onchophyllus ) Flour Using Combination of Isoprophyl  Alcohol  and Ultrasonic –Assited Exraction. Reaktor. 2020. 20(4): 203-209. [8]. Wardhani, D,H., Atmadja A,A dan Nugraha C,R. Pencegahan Pencoklatan Enzimatik pada Porang  Kuning  ( Amorphophallus oncophyllus ). Reaktor. 2017. 17(2):
104-110.
[9]. Bian,  J.,  Peng,  P.,  Peng,  F.,  Xiao, X., Xu, F and Sun, R,C. 2014 Food Chem. 156 .
[10]. Utomo,  S.,  Adnan,  A,Z.,  Lestari, R,S,D  dan  Sari,  D,K.  Pengaruh
Rasio Pelarut dan Waktu Ekstraksi terhadap  Ekstraksi  Umbi  Gembili Discorea  esculenta  L)  Berbantu Gelombang Mikro. Prosiding Seminar  Nasional  “Kejuangan”. 2019. Yogyakarta: UPN Yogyakarta. [11]. Setiawati, E.
Ekstraksi
Glukomanan  dari  Umbi  Porang. Jurnal Kovalen. 2017. 3: 234-241.
[12]. Kumoro,  A,C.,  Yuganta,  THA., Ratawati,  R  and  Retnowati  D,S.
Effect  of  Catalyst  Concentration
and Reaction time on the Extraction of Glucomannan from Porang Flour via  Acid  Hydrolisis.  IOP  Conf. Materials  Sciece  and  Engineering. 2017. ICCE: UNPAR
[13]. Razak,  M,F.,  Yong,  P,K.,  Shah,
Z,M., Abdullah, L,C., Yee, S,S dan
Yaw,  I,T.  The  Effects  of  Varying
Solvent  Polarity  on  Extraction Yield  of Orthosiphon  stamineus Leaves. Journal of Applied Sciences. 2012. 12(11): 1207-1210.
[14]. Nurlela, N., Arieta, N., Santosa, E., Muhandri, T. Physicochemical Properties of Glucomannan Isolated  from  Fresh  Tubers  of Amorphophallus  muelerry by  a multilevel Extraction Method.
2022.  Food  Research.  6(4):  345-
353.
[15]. Albuquerque, B,S,P., Miguel, A,C., Antonio,  A,V.,  Jose,  A,T  and
Maria, G. Immobilization of Bioactive  Compounds  in Cassia grandis Galactomannan-based Films: Influence on Physicochemical Properties. International  Journal  of  Biological Macromolecules.  2017.  96:  727- 735. [16]. Widjanarko. Pengaruh Lama Penggilingan Tepung Porang dengan  Metode  Ball  Mill  terhadap Sifat  Fisik  dan  Kimia  Tepung Porang. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2014. 3(3): 867-877. [17]. Septiawan,  A,D.,  Darma,  G,C,E dan  Aryani,  R.  Pembuatan  dan Karakteristik  Glukomanan  dari Umbi Porang sebagai Bahan Pengikat Tablet. Prosiding Farmasi. 2022. 508-515.
[18]. Nugraheni,  B.,  Anastasia,  S,P  dan Advistasari,  Y,D.  Identifikasi  dan Analisis  Kandungan  Makronutrien Glukomanan Umbi Porang ( Amorphophallus onchophyllus). JIFFK. 2018. 15(2): 77-82. [19]. Faridah,  A.  Identifikasi  Porang Glukomanan Hasil Optimasi Ekstraksi Menggunakan FTIR, SEM  dan  NMR.  J.Rekapangan. 2014. 8(2): 141-148.