## PENGEMBANGAN PRODUK KITOOLIGOSAKARIDA DARI LIMBAH INDUSTRI PERIKANAN UDANG SECARA ENZIMATIS: PROSPEK DAN KENDALA
Ekowati Chasanah *)

## ABSTRAK
Sejak  diketahui  memiliki  berbagai  kelebihan,  seperti  kelarutan  dalam  air  dan  aktivitas  biologis yang  lebih  baik  dari  bentuk  polimernya,  oligosakarida  kitosan  atau  disebut  kitooligosakarida menarik  perhatian  peneliti  dan  kalangan  penggunanya  yaitu  industri.  Kitooligosakarida  memiliki aplikasi  yang  luas  dalam  bidang  farmasi,  pangan,  dan  pertanian.  Produksi  kitooligosakarida yang  memenuhi  tuntutan  fungsi  biologisnya  sangat  tergantung  pada  derajat  deasetilasi  dan panjang  rantainya.  Produksi  secara  enzimatis  selain  menawarkan  produk  kitooligosakarida dengan  panjang  rantai  yang  spesifik  juga  bersifat  ramah  lingkungan  dan  aman.  Salah  satu enzim  yang  dapat  diandalkan  dan  bersifat  efisien  sebagai  penghasil  kitooligosakarida  adalah enzim  kitosanase.  Limbah  hasil  perikanan  udang  dan  krustasea  lain  merupakan  bahan  baku produk  kitin  dan  turunannya,  termasuk  kitooligosakarida  serta  sumber  enzim-enzim  pendegradasi kitin.  Beberapa  hasil  riset  Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  (BBRP2B) berupa  isolat-isolat  bakteri  penghasil  enzim-enzim  pendegradasi  kitin  salah  satunya  adalah kitosanase,  teknik  produksi  dan  informasi  karakteristik  enzim  serta  sebagian  bioaktivitas kitooligosakarida  yang  dihasilkan.  Hasil  penelitian  tersebut  memberikan  gambaran  akan  peluang memproduksi  kitooligosakarida  di  Indonesia  dan  pengembangan  industri  nutrasetikal  berbasis kitooligosakarida.  Salah  satu  kendala  yang  masih  dirasa  adalah  belum  adanya  legalitas penggunaan  kitooligosakarida  untuk  produk  makanan  dan  keperluan  farmasi  meskipun  produk- produk  nutrasetikal  berbahan  baku  kitooligosakarida  sudah  beredar  secara  luas.  Aplikasi kitooligosakarida  dan  mikroba  penghasil  enzim  pendegradasi  kitin  sebagai  biokontrol  tanaman pertanian  termasuk  perkebunan,  merupakan  salah  satu  terobosan  yang  bisa  dicoba  untuk dikembangkan    lebih  dulu  karena  tidak  memerlukan  banyak  persyaratan  sebagaimana  aplikasi untuk  produk  makanan.
ABSTRACT: Development of enzymatically produced chitooligosaccharide from shrimp industrial waste: opportunity and challenge. By: Ekowati Chasanah
Since identified having better properties  such as solubility in water and bioactivities compared to its polymer form, chitooligosaccharide has obtained  great attention  either from researcher and industries.  Wide  application  of chitooligosaccharides,  from  pharmaceutical,  food  and  agriculture, is  very  depending  on  the  deacetylation  degree  and  the  size  of  oligosaccharide.  Enzymatic production  is  more  dependable  in  producing  specific,  safe  and  environmentally  friendly chitooligosaccharide.  Chitosanase  is  one  of  chitin  degrading  enzymes  group,  having  important role  in  production  of  chitooligosaccharide.  Shrimp  and  crustacean  waste  which  are  abundant  in Indones ia  are  important  raw  material  for  chitin  and  its   deriv ativ e  produc ts   inc luding chitooligosacharide and as a source of chitin degrading enzymes including chitosanase. RCMFPPB has  a  c ollec tion  of  potential  c hitin  degrading  mic robes   for  produc ing  func tional chitooligosaccharides  for  food,  pharmaceutical  and  biocontrol  applications.  There  is  a  big opportunity  for  Indonesia  as  chitooligosaccharide  producer  as  we  have  relatively  big  amount  of raw  material  from  shrimp  and  crustacea’s  waste,  and  local  enzyme.  One  of  the    problem  is  the legality  of chitooligosaccharide  for  food and pharmaceutical  products has  not been available yet. Another non food application such as biocontrol can be developed first since this product does not need strict regulation  as for food.
KEYWORDS: chitooligosaccharide, shrimp waste, enzymatic

## PENDAHULUAN
Kitooligosakarida  adalah  potongan  kitin  dan kitosan yang memiliki rantai 20 atau kurang dengan berat molekul lebih besar dari 3900 Dalton (Terbojevich
& Cosani, 1998). Kitin dan kitosan merupakan polimer alami  yang  bersifat  biodegradable,  dan  banyak diaplikasikan  dalam   berbagai  industri  seperti pertanian, farmasi, pengolah limbah, pangan, dan lain lain. Kitin dan kitosan memiliki berat molekul pada
kisaran 100 kDa–1000 kDa. Secara alami kitin ada di kulit  udang,  krustasea,  dan  serangga  lain  dalam bentuk matriks dengan protein, mineral, dan materi lain.  Kitin juga secara alami ada di zooplankton yang keberadaannya di laut sangat tinggi. Sekitar 3% bobot kering zooplankton adalah berupa kitin (Båmstedt, 1980 dalam Einbu, 2007)
Kit in  di ekst rak  dari  l im bah  dengan  c ara dekalsifikasi menggunakan larutan HCl, deproteinasi dengan larutan NaOH dan dekolorisasi dengan 0,5% larutan KMnO4 dan asam oksalat. Sedangkan kitosan merupakan  deasetilasi  dari  polimer  kitin  yang diperlakukan  dengan larutan  NaOH  pekat  (sekitar 50% b/v) dan dipanaskan pada suhu tinggi selama beberapa jam. Secara alami, kitosan ditemukan di alam pada dinding sel kapang (fungi) yang tergolong dalam kelas Zygomycetes, Chlorella sp., dan pada insekta (Muzzarelli; 1977; Jeauiaux, 1978; Plassard, 1997).
Kitin merupakan polimer yang tidak larut air dan asam lemah, sedang kitosan adalah kitin dalam bentuk terdeasetilasi sebagian (lebih dari 50%) maupun yang 100% bebas asetil, memiliki sifat lebih baik dari kitin dalam kelarutan dan sifat fungsionalnya. Kitosan larut dalam asam lemah, dan memiliki aplikasi yang lebih luas dibanding kitin karena memiliki gugus aktif yang lebih banyak. Meskipun demikian, dengan sifatnya yang hanya larut dalam asam lemah, maka aplikasi kitosan juga memiliki keterbatasan dalam industri. Modifikasi kitosan secara kimia dengan menambah gugus  hidroksil  (suka  air)  secara  kimia  sehingga menjadi karboksilmetil kitosan yang bersifat larut air, menjadi  salah  satu  strategi  dalam  memanfaatkan kitosan secara lebih luas (Fawzya et al., 2008).
Strategi memotong kitosan menjadi potongan yang lebih  pendek  yang  disebut  kitosan  oligomer  atau kitooligosakarida merupakan salah satu strategi untuk mendapatkan kitosan larut air. Keuntungan lain adalah bahwa  dalam  bentuk  potongan  dengan  panjang tertentu, kitosan memiliki aktivitas biologis yang lebih baik dibanding dalam bentuk polimernya. Semakin tinggi derajat deasetilasinya (semakin sedikit gugus asetil  amino)  m aka  sem akin  bagus  aktiv itas biologisnya karena gugus aktif yang dimiliki bertambah yaitu gugus positif.
Kitooligosakarida  dapat  diproduksi  secara enzimatis, kimiawi maupun iradiasi. Produksi secara kimiawi dan iradiasi bersifat acak dan tidak terkontrol dengan mayoritas hasilnya adalah glukosamin, bentuk monomer kitosan (Won-Seok et al., 2002; Liu et al., 2007). Sebaliknya, penggunaaan agen biologi seperti enzim bersifat spesifik dan terkontrol sesuai dengan spesifisitas masing-masing enzim yang digunakan.
Dari segi keamanan, penggunaan enzim dapat lebih diandalkan  dan  bersifat  lebih  ramah  lingkungan. Namun karena biaya produksi dengan enzim  sangat mahal sehingga harga kitooligosakarida tidak dapat bersaing dengan harga produk sejenis lainnya. Karena itu eksplorasi enzim lokal  sangat diperlukan untuk menekan biaya produksi.

## APLIKASI KITOOLIGOSAKARIDA
Laporan  hasil   riset  tentang  aplik asi kitooligosakarida untuk bidang kesehatan dan pangan telah  banyak  dipublikasikan.  Panjang  rantai  dan derajat  deasetilasi  merupakan  faktor  yang  sangat penting pada aktivitas biologis kitooligosakarida. Efek antim ikroba  akan  m eningkat  seiring  dengan peningkatan derajat deasetilasi (DD) tetapi menurun seiring dengan panjangnya rantai.  Derajat deasetilasi yang efisien sebagai antimikroba adalah lebih tinggi dari  80%, khusus  untuk  bakteri diperlukan  derajat deasetilasi  lebih  dari  97%  (Dag  et  al.,  2007). Kitooligosakarida dengan panjang rantai 4 (tetramer) memiliki aktivitas antibakteri terkuat dibanding polimer kitosan dan kitooligosakarida dengan panjang lebih dari 4  (Guo-Jane et al., 2000;  Sagoo et  al.,  2002; Chung et al., 2004; Chasanah et al., 2008), sedangkan kitooligosakarida yang memiliki rantai panjang seperti hexamer, heptamer, dan oktamer dilaporkan memiliki aktivitas  immunostimulant,  mereduksi  kolesterol plasma dan mencegah penyakit hati pada penderita kecanduan alkohol (Hennen, 1996). Kitooligosakarida juga dilaporkan berpotensi untuk digunakan sebagai antidiabetes (Hyean-Woo et al., 2003; Liu et al., 2007) karena kitooligosakarida dapat meningkatkan toleransi glukosa, sekresi insulin dan menurunkan trigliserida. Pemberian kitooligosakarida 100 mg/L pada sel primer pankreas  yang dikulturkan  mampu meningkatkan sekresi insulin secara kontinyu dari hari ke-6 sampai ke-14 (Liu et al., 2007).
Dalam bidang peternakan, kitooligosakarida ketika diberikan sebagai bagian dari pakan ayam broiler, dilaporkan memiliki kemampuan untuk meningkatkan performansi  kualitas  daging  ayam  broiler  dengan meningkatkan  sel  darah  merah  dan  lipoprotein densitas  tinggi  dalam  darah  serta  menginduksi penurunan kadar lemak (Zhou et al., 2009).
Kitooligosakarida yang memiliki rantai 2-8 unit monomer dilaporkan memiliki aktivitas antikapang beberapa  pathogen  tanaman  seperti  Fusarium oxyporam, Phomopsis fukushi, Allernaria alternata (Hirano & Nagao, 1989). Hasil penelitian Wiœniewska- W rona  et  al.  (2007)  m enunj ukkan  bahwa kitooligosakarida mampu menghambat secara total pertumbuhan virus Lucerne mosaic (AIMV) dan dalam
skala  yang  lebih  rendah  menghambat  Tobacco mosaic  virus  (TMV)  yang  resisten.  Lebih  lanjut dilaporkan bahwa kitooligosakarida pada konsentrasi 0,5% juga menghambat bakteri tanaman Clavibacter michganensis  subsp.  michganensis  dan  Erwinia carotovora subsp. carotovora.
Hasil  ri set  B BRP2B   m engenai  potensi kitooligosakarida menggunakan isolat dari  lingkungan lokal Indonesia (enzim lokal) dapat dilihat pada Tabel 1.
Kerjasama  BBRP2B  dengan  Balai  Penelitian Bioteknologi  Perkebunan Indonesia menghasilkan beberapa isolat yang berpotensi sebagai biokontrol kapang  patogen  terhadap  tanaman  perkebunan. Pengujian  antagonis  14  isolat  kitinolitik  koleksi BBRP2B terhadap Ganoderma sp., kapang patogen tanaman kelapa sawit, memperlihatkan bahwa 3 isolat berpotensi untuk dikembangkan sebagai biokontrol tanaman  tersebut.  Ketiga  isolat  yang  berpotensi tersebut berasal dari limbah udang (KPU 2123), dari terasi (T5a1) dan dari spons laut (5a) (Gambar 1). Pengujian  lebih  lanjut  akan  dilakukan  untuk mengetahui aplikasi isolat ini.
Hasil-hasil  riset  di  atas  menunjukkan  bahwa kit ooligosakarida  sangat  ber potensi  untuk dikembangkan karena memiliki potensi aplikasi yang sangat baik pada berbagai industri. Pada tingkat uji coba  terbatas,  potensi  kitooligosakarida  dalam
meningkatkan kualitas dan keamanan bahan pangan telah banyak diakui kehandalannya.
ENZIM  KITINOLITIK  DARI  ISOLAT  BAKTERI KOLEKSI BBRP2B
Laut merupakan sumber terbesar bagi kitin dan mikroba pengurai kitin. Kehadiran mikroba penghasil enzim  pendegradasi  kitin  sangat  berperan  untuk proses  daur  ulang  ketika  kulit  krustasea  yang mengandung kitin dibuang pada saat proses moulting yang  berjum lah  relatif  sangat  besar  di  laut. Keberadaan  mikroba  pendegradasi  kitin  di  laut didapatkan dari air dan sedimen, juga dari beberapa biota laut seperti spons laut. Berbagai limbah industri perikanan berupa kulit seperti kulit udang pun secara alami  sangat  berpotensi  sebagai  sumber  mikroba penghasil enzim pendegradasi kitin (Chasanah et al., 2009). Tabel  2 memperlihatkan isolat-isolat penghasil enzim  kitinolitik  yang  berasal  dari  limbah  udang, produk  perikanan tradisional  terasi,  dan biota  laut spons.
Secara alami, kitosanase dapat ditemukan pada beberapa organisme termasuk  Actinomycetes, fungi, tanaman,  dan  bakteri.  Di  dalam  tanaman,  enzim kitosanase dapat digunakan sebagai alat pertahanan terhadap fungi patogen, sedang pada mikroorganisme, enz im   ini   berf ungsi   sangat  penting  dalam keseimbangan alam, atau sistem daur ulang seperti yang disampaikan di bab terdahulu.
Tabel 1. Aktivitas biologis kitooligosakarida yang diproduksi menggunakan isolat bakteri yang diisolasi dari Indonesia
No Isola t Asa l isola t Aktivita s kitooligosa ka rida S um be r 1 A cinetob acter  sp. K PU 218 Limbah udang (kulit) Aktivitas penghambatan terhadap sel HeLa lemah Chasanah et al.,  2009 Menghambat Staphylococcus aureus  dan Pseudomonas aerugenosa;  Positif menghambat sel Hela Fawzya et al.,  2009a; Fawzya et al.,  2009b Menghambat beberapa kapang patogen kelapa sawit W idiastuti & Chasanah, 2010 3 A eromonas media K LU 11.16 Limbah udang (kulit udang) Antibakteri (Pseudomonas aerugenosa ); anti kapang perusak produk perikanan Chasanah et al ., 2010 4 B acillus licheniformis  MB-2 Sumber air panas Manado Antibakteri (S.typhymurium , P. aeruginosa, S. aureus  dan E. coli ), antikanker (HeLa, A549), immunostimulant Chasanah et al.  (2006; 2008); W ahyuni et al., 2007) 2 S tenotrophomonas maltophilia  KP U 2123 Limbah udang (kepala udang)
Gambar 1. Uji antagonis isolat bakteri koleksi BBRP2B dengan Ganoderma sp.,kapang patogen penyebab penyakit  pada  kelapa  sawit  berturut  turut  dari  kiri  kekanan:  isolat  KPU  2123 dari limbah udang,T5a1 dari terasi, dan 5a dari spons laut.
Te m p. ( o C) pH 1 Spons  laut K BJ 12SB 30 7 5 P ratitis, 2006 2 Spons  laut TPP  11 SA 30 7 7 P ratitis, 2006 3 Spons  laut TLP 14 LA 30 7 6 P ratitis, 2006 4 Spons  laut 3 37 7 1 Uria et al ., 2005 5 Spons  laut 18-1 37 7 1 Uria et al ., 2005 6 Spons  laut T1 37 7 1 Uria et al ., 2005 7 Spons  laut 15a 37 7 2 Uria et al ., 2005 8 Spons  laut 34b 37 7 1 Uria et al ., 2005 9 Terasi JB4 37 n.a 2 Zilda et al , 2006 10 Terasi T5a1 37 n.a 1 Noviendri et al ., 2006 11 Lim bah udang K PU 218 25 5 30 jam Chasanah et al ., 2009 12 Lim bah udang K LU 115 n.a n.a 2 Chasanah et al ., 2009 13 Lim bah udang K LU 1116 n.a n.a 2 Chasanah et al ., 2009 14 Lim bah udang K PU 2124 30 n.a 1 Chasanah et al ., 2009 15 Lim bah udang K PU 2123 n.a n.a 1 Chasanah et al ., 2009 16 Lim bah udang K LU 1121 n.a n.a 1 Chasanah et al ., 2009 17 Lim bah udang K LU 116 n.a n.a 1 Chasanah et al ., 2009 Sum be r pusta ka No. S um be r isola t Kode Kondisi optim a l e nzim W a ktu produksi (ha ri)
Keterangan:  n.a:  belum  dianalisis  (Sumber  :  Fawzya  &  Wibowo,  2009).
Tabel 2. Waktu produksi optimal enzim pendegradasi kitin dari beberapa isolat lokal www.ibriec.org Uji antagonis isolat  penghasil kitinase terhadap Ganoderma sp. Kitinase Kitinase Kitinase
Sumber  foto:  Happy  Widiastuti.

## PRODUKSI KITOOLIGOSAKARIDA
Kitooligosakarida dapat diproduksi melalui 2 cara yaitu secara non biologis dan biologis. Secara non biologis,  kitooligosakarida  dibuat  dengan  cara hidrolisis kitin dan kitosan dengan bahan kimia seperti NaOH dan asam klorida pekat maupun dengan iradiasi (W on-Seok  et  al.,  2002) .  Sec ara  um um kitooligosakarida yang diproses dengan cara ini tidak dapat  digunakan  sebagai  sumber  bahan  bioaktif karena dikhawatirkan adanya kontaminasi senyawa kimia yang bersifat toksik.  Penggunaan bahan kimia pada produksi kitooligosakarida selain dikhawatirkan menghasilkan  senyawa  toksik  dan  resiko  bahaya yang lebih tinggi terhadap konsumen dan lingkungan (polusi)  yang  tidak  dikehendaki,  ternyata  juga menghasilkan  rendemen yang lebih rendah. Hal ini karena sebagian besar hasil hidrolisis secara kimia adalah bentuk monomer glukosamin dan atau N asetil glukosamin (Liu et al., 2007).  Kitooligosakarida yang diproses secara enzimatis memiliki harga yang jauh lebih  tinggi  dibanding  yang  diproses  secara  non enzimatis (Einbu, 2007).
Produksi kitooligosakarida secara biologi dengan menggunakan enzim lebih dipilih karena menghasilkan produk yang lebih aman, tidak menimbulkan masalah lingkungan,  dan  bersifat  lebih  spesifik  dengan rendemen kitooligosakarida yang tinggi. Karakteristik kitooligosakarida  yang  dihasilkan  seperti  panjang rantai,  distribusi  derajat  deasetilasi  dan  lain-lain sangat  dipengaruhi  oleh  jenis  enzim  dan  waktu hidrolisis apabila digunakan enzim kasar. Produksi kitooligosakarida sangat tergantung pada aktivitas dan lingkungan optimum bekerjanya enzim. Salah satu contoh produksi kitooligosakarida ketika digunakan enzim kasar isolat KLU 11.16 dan KPU 21.23 sebesar 8 U/g kitosan dengan waktu reaksi 3 jam (untuk KPU 21.23) dan 2 jam (KLU 11.16) menghasilkan oligomer berukuran 2-6. Analisis dilakukan dengan kromatografi pelat  tipis  (TLC)  menggunakan  standar  oligomer ukuran  1-6  unit  glukosamin.  Campuran  oligomer tersebut memperlihatkan potensinya sebagai senyawa antikapang Aspergillus flavus dan Aspergillus niger yang diisolasi dari produk perikanan (Chasanah et al., 2010).
Kitooligosakarida juga dapat dibuat dengan cara m el akukan  iradiasi   poli m er  k itosan  dengan menggunakan sinar Co-60 gamma. Penggunaan dosis tinggi (lebih dari 100 kGy) akan menyebabkan warna coklat  pada  produk.  Penurunan  viskositas  kitosan akan terdeteksi secara nyata ketika digunakan dosis sampai dengan 10 kGy. Pada penggunaan dosis 100 kGy,  hasil  kitooligomer  yang  didapatkan  berupa campuran  dimer,  trimer,  dan  tetramer  dengan komposisi berturut-turut sebesar 3,6; 3,0 dan 1,8% (Won-Seok et al., 2002).

## PEL UANG   DAN KENDALA  P RODUKSI KITOOLIGOMER UNTUK INDUSTRI

## Potensi Bahan Baku
Data produksi udang baik dari perikanan tangkap maupun hasil  budidaya dalam  kurun waktu 2006– 2008 tercatat sejumlah 554.774–646.512 ton, dan dari jumlah  tersebut,  jumlah  yang  diekspor  sebesar 169.328–170.583 ton. Produksi rajungan antara tahun 2006–2007  tercatat  sebesar  26.686–30.421  ton (Anonim, 2009). Udang pada umumnya diekspor dalam bentuk  beku  tanpa  kepala  dan  kulit,  begitu  juga rajungan  diekspor  dalam  bentuk  kaleng  daging rajungan rebus (Nasution et al., 2004). Karena itu, dari jumlah ekspor tersebut, potensi limbah berupa kulit dan kepala udang diperkirakan sebesar 67.731 –68.233  ton,  dan  dari  industri  rajungan  memiliki potensi  limbah  20.015–22.815  ton.  Dari  limbah tersebut,  maka  potensi  kitin  yang  dapat  diekstrak cukup besar yaitu sekitar 21.936–22.762 ton apabila kita mengacu pada Cho et al. (1998) bahwa pada cangkang atau kulit krustasea terdapat kitin sebesar 20-30%.

## Peluang  Pengembangan
Peluang untuk mengembangkan produk bernilai tambah dari  limbah ini sangat besar,  di antaranya menjadi kitosan dan produk turunan kitosan seperti kitooligosakarida yang memiliki nilai tambah sangat besar.  Melihat  peluang  ini,  Direktorat  Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan telah melakukan identifikasi wilayah atau identifikasi lokasi pendirian pabrik kitin/ kitosan pada tahun 2006 (Anon., 2006). Beberapa pabrik kitin kitosan skala UKM telah didirikan di beberapa daerah, namun eksistensi pabrik tersebut  tidak  berlangsung  lama.  Kendala  yang dihadapi  di  antaranya  adalah  harga  yang  kalah bersaing dengan kitosan luar negeri dan proses yang menggunakan air dalam jumlah besar (komunikasi pribadi). Sampai dengan saat ini ada 2 pabrik kitin/ kitosan yang masih aktif yaitu PT. Biotech Surindo dan  CV.  Kimindo  Surya  Utama.  Produk  yang dihasilkan  oleh  PT.  Biotech  Surindo  di  antaranya adalah kitosan yang memiliki BM rendah antara 40.000 –60.000 sebagai pengawet makanan (Chito Fresh), sedangkan CV Kimindo menghasilkan produk  pupuk organik cair (Chito-Farm).
Kitooligosakarida yang diproses secara enzimatis, murni  dan  terkarakterisasi  dengan  baik    berharga 10.000 USD/kg, sementara yang diproduksi secara non  enzimatis  di  pasar  berharga  50–100  USD/kg, hampir sama dengan harga kitosan yaitu 40–100 USD/ kg  (Einbu et  al.,  2007). Produksi kitooligosakarida dapat  terkarakterisasi  dengan  baik  jika  dilakukan dengan menggunakan enzim kitosanase yang dapat
memecah secara spesifik. Karena karakteristik enzim sangat dipengaruhi oleh banyak hal, di antaranya oleh mikroba sumber enzim serta lingkungan tempat hidup mikroba  yang  mendukung  fungsi  enzim  tersebut, maka  isolasi  dan  penapisan  enzim  tersebut  tetap diperlukan untuk mendapatkan enzim lokal dengan karakteristik pemecahan yang sesuai dengan target. Ketersediaan  enzim  yang  diisolasi  sendiri  dari lingkungan  lokal  Indonesia  (enzim  lokal)  sangat diperlukan  untuk  m enghem at  biaya  produksi. Berbagai produk yang berbahan dasar kitosan dan kitooligosakarida  telah  dipasarkan  secara  luas  di Indonesia  dan  di  luar  negeri,  di  antaranya  berupa kapsul  sebagai  produk  pelangsing  dan  produk kesehatan lainnya.

## Kendala
Salah satu permasalahan dalam komersialisasi kitosan  dan  produk  turunannya  serta  aplikasinya dalam berbagai produk adalah isu legalitas. Sebagai pengawet produk pangan, kitosan telah diijinkan dan digunakan di Jepang dan negara Asia lain. Sedangkan di  negara-negara  barat  produk  ini  hanya  diijinkan sebagai bahan pembantu pengolahan dan tidak bisa digunakan  secara  langsung sebagai  pengawet.  Di Indonesia sendiri, penggunaan kitosan dalam produk makanan  telah  diatur  dengan  dikeluarkannya Keputusan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  RI  No  HK.00.05.52.6581.  Dalam  aturan tersebut kitosan dapat digunakan sebagai bahan baku dalam produk pangan tetapi tidak digolongkan sebagai pengawet dalam produk pangan. Dalam ijin tersebut, kitosan tidak berfungsi sebagai zat fungsional dan tidak  dapat  diklaim  sebagai  klaim  gizi  dan  klaim kesehatan. Dari aturan ini jelas bahwa produk turunan kitosan  berupa  kitooligosakarida    belum  diijinkan untuk digunakan dan diklaim sesuai aktivitas biologis atau belum masuk dalam lingkup perijinan.
Meskipun  beberapa  riset  yang  mendukung keamanan  aplikasi  kitooligosakarida  telah  banyak dilakukan, antara lain kemampuan kitooligosakarida untuk  mengikat  materi  lain  selain  lemak  seperti mikronutrisi dan mikroelemen serta efeknya terhadap komposisi flora  usus, tetapi secara umum penelitian tentang efek kitooligosakarida terhadap kesehatan manusia  perlu  lebih  banyak  dilakukan.  Hal  ini diperlukan untuk mendukung keamanan konsumsi kitooligosakarida apabila akan dikembangkan sebagai bahan  baku  produk konsumsi  seperti  pangan  dan nutrasetikal.

## PENUTUP
Limbah  perikanan  udang  yang  cukup  tinggi, memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk oligomer  kitosan  di  Indonesia.  Dengan  beberapa
kelebihannya, luasnya aplikasi dan nilai jual yang jauh lebih tinggi dari bentuk polimernya yaitu kitosan, maka produk ini sangat berpeluang untuk dikembangkan. Hal -hal  yang  perlu  disi apkan  segera  untuk pengembangan produk berbasis kitooligosakarida ini adalah legalitas aturan penggunaannya untuk produk pangan dan farmasi. Peluang pengembangan produk kit ooli gosak arida  dan  apli kasi   enzi m -enzim pendegradasi kitin untuk produk non pangan seperti produk biokontrol patogen tanaman ekonomis tinggi perlu segera diuji lebih lanjut sehingga dapat membuka peluang pengembangan produk benilai tambah dari limbah perikanan udang dan krustasea lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA

## Anonim.  2006.  Laporan  Ditjen  Pemas aran  dan
Pengolahan  Hasil  Perikanan  2009.  Departemen Kelautan  dan  Perikanan.
Anonim. 2009.  Statistik  Ekspor Hasil Perikanan. Ditjen
Pemasaran  dan  Pengolahan  Hasil  Perik anan. Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  2009.
Chasanah, E., Fawzya, N., Wibowo, S., Patantis, G., dan Ariyanti,  S.D.  2010.  Laporan  Intern  Kemajuan Penelitian.  Departemen  Kelautan  dan  Perikanan.
Chasanah,  E.,  Ilmi,  M.,  dan  Mangunwardoyo,  W.  2009. Isolasi  bakteri  kitinolitik  dari  limbah  pengolahan udang.  J urnal  Pas c a  Panen  dan  Biotek nologi Kelautan  dan  Perikanan.  4  (1).
Chasanah,  E.,  Meidina,  and  Suhartono,  M.T.  2008. Antibacterial  potency  of  chitosan  oligomer  produced by  Bac illus   lic heniformis   MB-2  c hitosanase. Indonesian  Fisheries  Research  Journal.  14  (2):  91– 95.
Chasanah,  E.,  Hariyadi,  P.,  Witarto, A.B.,  Hwang,  J.K., and  Suhartono, M.T. 2006. Biochemical characteristic of  chitosanase  from  the  Indonesian  B.  licheniformis MB-2. Journal of Molecular Biotechnology.33 (2): 93– 102.
Cho,  Y.I.,  No,  H.K.,  and  Meyers,  S.P.  1998. Physic ochemic al  characteristic s  and  functional properties  of  various  commercial  chitin  and  chitosan products. J.  Agric Food  Chem. 46:  3839–3843.
Chung, Y.C., Su, Y.P., Chen, C.C., Jia, G., Wang, H.I., Wu, J.C.G.,  and  Lin,  J.G.  2004.  Relationship  between antibac terial  ac tivity  of  c hitosan  and  surfac e characteristics  of  cell  wall.  Acta  Pharmacol  Sin  25: 932–936.
Dag, Y.W.,  Zhou,  P.,  Yu, J., Pan, X., Wang, P., Lan, W., and    Tao,  S.  2007.  Antimic robial  effec t  of chitooligosaccharides  produced  by  chitosanase  from Pseudomonas CUY8. Asia Pac. J. Clin. Nutr; 16 (Suppl 1):  174–177.
Einbu, A., 2007. Characterisation of Chitin and a Study of its  Ac id-Cataly s ed  Hy droly sis .  PhD  Thesis, Department  of  Biotechnology.  Faculty  of  Natural Science  and  Technology.  Norwegian  University  of Science  and  Technology.  Trondheim.  75  pp.
Fawzya, Y.N.,  Noviati,  R.,  Sutrio,  dan  Wibowo,  S.  2008.
Pengaruh  deasetilasi  dan  alk alinasi  terhadap
karakteristik  karboksimetil  kitosan.  Jurnal  Perikanan: Journal of Fisheries Sciences  X (1): 64–75. Fawzya,  Y.N.  and  W ibowo,  S.  2009a.  Exploration  of
Indonesia  marine  chitinolytic   enzymes  and  their application. Indonesian Marine and Fisheries Product Processing  and  Biotechnology,  Jakarta.
Fawzya,  Y.N.,  Pratitis,  A.,  dan  Chasanah,  E.  2009b.
Karakterisasi  enzim  kitosanase  dari  isolat  bakteri KPU  2123  dan  aplikasinya  untuk  produksi  oligomer k itosan.  J urnal  Pasc apanen  dan  Biotek nologi Kelautan dan  Perikanan  4 (1):  69–78.
Guo-Jane,  T.,  Yuon,  W.Z.,  and  Huey,  S.W .  2000.
Antibacterial  activity  of  chitooligosaccharide  mixture prepared  by  cellulosa  digestion  of  shrimp  chitosan and  its  application  to  milk  preservation.  J.  Food Protection  63  (6):  747–752.
Hennen, W.J. 1996. Chitosan. Woodland Publishing Inc. P.O. Box 160. Pleasant Grove, UT 84062. 31 pp Hirano, S. and Nagao, N. 1989. Effects of chitosan, pectic acid, lysozyme and chitinase on the growth of several phytopathogens.  Agric.  Biol.  Chem  53:  3065–3066 Hyean-Woo, L.,  Yoon-S Prun, P.,  Jong-W han, C.,  Sang-
Yeop, Y., and Woon-Seob, S. 2003. Antidiabetic  effects of  c hitosan oligosacc harides in neonatal Streptozotocin-induc ed noninsulin-dependent diabetes  mellitus  in  Rats.  Biol.  Pharm.  Bull.  26  (8) 1100–1103.
J eauiaux,  C.  1978.  Distribution  and  quantitative importance  of  chitin  in  animals.  Proceddings  of  the first international conference on chitin/chitosan. p. 5– 10.
Liu B. , Wan-Shun Liu, Bao-Qin Han, Yu-Ying Sun. 2007.
Anti  diabetic  effects  of  chitooligosaccharides  on panc reatic   islet  c ells  in  streptozotoc in-induced diabetic  rats.  World  J.  Gastroenterol  February  7;  13 (5):  725–731.
Muzzarelli, R.A.A. 1977. Chitin.  Pergamon Press. Oxford, Uk. 309 pp.
Nasution,  Z.,  Tazwir,  dan  Zilda,  D.S.  2004.  Potensi, pemanfaatan  dan  nilai  ekonomi  limbah  udang  dan rajungan  di  Propinsi  lampung.  Warta  Penelitian
Perikanan  Indonesia.  Edisi  Pasca  Panen  dan  Sosial Ekonomi.  10  (7):  2–5.
Plassard,  C.  1997. Assay of fungal  chitin  and  estimation of  mycelial  biomass.  In  Chitin  Handbook.  Edited  by R.A.A.  Muzzarelli  and  M.G,  Peter.  European  Chitin Society, Lyon.
Sagoo,  S.,  Board,  R.,  and  Roller,  S.  2002.  Chitosan inhibits  growth  of  spoilage  microorganisms  in  chilled pork products.  Food Microbiol.  19:  175–182.
Terbojevich,  M.  and  Cosani, A.  1997.  Molecular  weight determination  of  chitin  and  chitosan.  In  Chitin Handbook. Edited by Mozzarelli, R.A.A. and martin G. Peter.  European  Chitin  Society.
Wahyuni,  S.,  Witarto, A.B.,  Syah,  D,  Zakaria,  F.R.,  and Suhartono,  M.T.  2007.  Activity  of  chitooligomers produced  by  enzymatic  hydrolysis  upon  proliferation of lymphocyte and A549 (lung carcinoma) cancer cell line.  International  Seminar  and  Workshop:  marine Biodiversity  and  their  potential  for  developing  bio- pharmaceutical  Industry  in  Indonesia.  Jakarta,  May 17-18 th 2006.  Researc h  Center  for  Produc t Processing  and  Biotechnology.
W idiastuti,  H.  and    Chasanah,  E.  2010.  Screening  of Antagonis tic   of  Chitinoly tic   Bacteria  To wards Ganoderma  sp.  Presented  at  International  Oil  Palm Conference  (IOPC),  June  3,  Jogyakarta.
Wiœniewska-Wrona, M.,  Niekraszewicz, A., Ciechañska, D.,  Pospieszny1,  H.,  and  Orlikowski,  L.B.  2007. Biological  properties  of  c hitosan  degradation products. Polish Chitin Society, Monograph XII, 2007.
Won-Seok, C.,  Kil-Jin, A.,  Dong-Wook L.,  Myung-Woo, B.,  and  Hyun-Jin,  P.  2002.  Preparation  of  chitosan oligomers  by  irradiation.  Polymer  degradation  and stability 78  (3): 533–538.
Zhou,  T.X.,  Chen, Y.J., Yoo,  J.  S.,  Huang, Y.,  Lee,  J.H., Jang, H.D., Shin, S.O., Kim, H.J., Cho, J.H., and Kim, I.H.  2009.  Effec ts  of  chitooligosac c haride supplementation on performance, blood characteristics,  relative  organ  weight,  and  meat quality  in  broiler  chickens.  Poult  Sci    88:  593–600.

## E.  Chasanah