BioEksakta: Jurnal Ilmiah Biologi Unsoed Volume 6, Nomor 2 (2024): 74-78 DOI. 10.20884/1.bioe.2024.6.2.8762

## Analisis Kualitas Kimia Madu Akasia Carpa (Acacia crassicarpa) dari Lebah Madu Apis mellifera di Kabupaten Jember
Chemical Quality Analysis of Acacia Carpa Honey (Acacia crassicarpa) from Apis mellifera Honey Bees in Jember Regency
Dhea Ika Wahyuni, Suratno * , Pujiastuti
Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jember, Jember, Indonesia * Corresponding author , Email : suratno.fkip@unej.ac.id
Rekam Jejak Artikel:
Diterima  : 23/05/2023 Disetujui  : 19/06/2024

## Abstract
Honey  is  a  natural  liquid  that  generally  has  a  sweet  taste  produced  by  honeybees  from  plant flower juice or other parts of the plant. One of the honey circulating in the community is Acacia crassicarpa  honey,  which  is  one  of  the  many  nectar-producing  plants.  This  study  aims  to determine the chemical quality of Acacia crassicarpa honey produced by Apis mellifera honey bees. Sampling of honey  was conducted at the center diMadu.in Mumbulsari Village, Jember Regency. The results of the research data were analyzed and compared with the 2018 SNI honey standard on the chemical quality of honey. Good honey quality has a maximum moisture content value of 22% and  a  maximum  honey  acidity  value  of  50  ml  NaOH/kg,  while  the  total  sugar content in good honey ranges from 76- 83˚Brix. The results of the third harvest honey moisture content was 20.5% and the fourth harvest honey was 21%. Both have met the SNI 2018 standard where the value is below 22. The value of total sugar content in the third harvest honey is 80,62% b/b and in the fourth harvest Acacia crassicarpa honey is 80,91% b/b. Both have met the  SNI 2018 standard. The acidity value of the third harvest honey was 43.05 ml NaOH N/kg and the fourth harvest honey was 44.45 ml NaOH N/kg. Both have met the SNI 2018 standard where the value is below 50 ml NaOH N/kg. The diastase enzyme activity in both honey samples has the same results, namely both have diastase enzyme activity.
Key Words : Honey bees Apis mellifera, Chemical quality of honey, Acacia crassicarpa

## Abstrak
Madu adalah cairan alami yang umumnya memiliki rasa manis yang dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman (nektar bunga) atau bagian lain dari tanaman (nektar bunga ekstra) atau ekskresi serangga. Salah satu madu yang beredar di masyarakat adalah madu Acacia crassicarpa yang merupakan salah satu tanaman penghasil nektar yang banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  kualitas  kimia  madu Acacia  crassicarpa yang  dihasilkan  oleh  lebah  madu Apis mellifera .  Pengambilan  sampel  madu  dilakukan  dipusat  peternak  madu  CV  dimadu.in.  di  Desa Mumbulsari, Kabupaten Jember. Data hasil penelitian dianalisis dan dibandingkan dengan standar madu SNI 2018 terhadap mutu kimiawi madu. Kualitas madu yang baik memiliki nilai kadar air maksimal 22% dan nilai keasaman madu maksimal 50 ml NaOH/kg, sedangkan kadar gula total pada  madu  yang  baik  berkisar  antara  76-83˚Brix.  Hasil kadar air madu panen ketiga 20,5% dan madu panen keempat 21%. Keduanya telah memenuhi standar SNI 2018 dimana nilainya di bawah 22. Nilai kadar gula total pada madu panen ketiga sebesar 80,62% b/b dan pada panen keempat madu Acacia crassicarpa sebesar 80,91% b/b. Keduanya telah memenuhi standar SNI 2018. Nilai keasaman madu panen ketiga adalah 43,05 ml NaOH N/kg dan madu panen keempat adalah 44,45 ml  NaOH  N/kg.  Keduanya  telah memenuhi  standar  SNI 2018 dimana  nilainya di  bawah 50  ml NaOH N/kg. Aktivitas enzim diastase pada kedua sampel madu memiliki hasil yang sama yaitu keduanya memiliki aktivitas enzim diastase.
Kata kunci: Lebah madu Apis mellifera, Kualitas kimia madu, Acacia crassicarpa.

## PENDAHULUAN
Ada  sekitar  20.000  jenis  lebah  madu  di  dunia saat  ini,  yang  termasuk  dalam  keluarga  super Apoidae, salah satunya adalah Apidae. Lebah madu termasuk dalam genus Apis dan salah satu spesiesnya adalah Apis mellifera. Apis mellifera merupakan jenis lebah  madu  unggul  dari  Eropa  yang  telah dibudidayakan  di  Indonesia  sejak  tahun  1841  oleh Rijkeuns seorang Belanda dan pada tahun 1971 Apis mellifera didatangkan dari Australia (Mayaut, et al ., 2020).
Apis  mellifera memiliki  ciri-ciri  morfologi tubuh yaitu berwarna merah atau coklat dengan garis perut  berwarna  hitam  dan  cincin  pada  bagian  perut berwarna  jingga  kekuningan,  memiliki  sedikit  bulu pada bagian dada (thorax) dan perut (abdomen) jika dibandingkan  dengan  genus Apis lainnya,  dan memiliki keranjang serbuk sari di kaki belakangnya (Mortensen et  al .,  2013).  Lebah  ini  juga  memiliki bulu  yang  memenuhi  seluruh  tubuhnya  yang
berfungsi untuk menangkap serbuk sari (Zidni, et al ., 2020).
Madu adalah cairan kental yang dihasilkan oleh lebah  madu  dari  berbagai  sumber  nektar.  Senyawa yang  terkandung  dalam  madu  bunga  berasal  dari nektar berbagai jenis bunga. Nektar adalah  senyawa kompleks  yang  diproduksi  oleh  kelenjar  tumbuhan dalam  bentuk  larutan  gula  yang  bervariasi. Komponen  utama  nektar  adalah  sukrosa,  fruktosa, dan  glukosa  serta  terdapat  juga  sejumlah  kecil  zat gula lainnya seperti maltosa, melibiosa, rafinosa dan turunan karbohidrat lainnya (Lailiyah, et al ., 2021).
Kualitas  madu  merupakan  pertimbangan  yang sangat  penting  yang  perlu  diperhatikan.  Kualitas madu  ditentukan  oleh  beberapa  parameter  di antaranya  kadar  air,  keasaman,  dan  gula  total merupakan  parameter  penting  yang  bertanggung jawab  untuk  menentukan  stabilitas  dan  ketahanan terhadap  kontaminasi  mikroba  pembusukan  atau fermentasi selama penyimpanan karena kontaminasi mikroba  merupakan  faktor  utama  kualitas  madu. Kadar  air  yang  terkandung  dalam  madu  sangat mempengaruhi kualitas madu. Semakin tinggi kadar air dan keasaman madu maka kualitas madu semakin rendah,  sedangkan semakin rendah kadar gula maka kualitas  madu  semakin  rendah.  Kualitas  madu ditentukan oleh cara  pemanenan madu, warna madu, rasa  madu, jenis  madu, komposisi  madu, dan kadar air.
Madu  yang  baik  memiliki  kadar  air  17,5%. Parameter  yang  menentukan  kualitas  madu  yang sesuai  dengan  pedoman  SNI  01-3545-2013,  sesuai dengan  pengujian  yang  diteliti  adalah  kadar  gula reduksi  dan  keasaman.  Gula  pereduksi  merupakan monosakarida  yang  terdiri  dari  2  komponen. Komponen  utama  madu  adalah  karbohidrat  dari golongan monosakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa, sedangkan keasaman yang rendah menyebabkan bakteri berkembang biak dan menyebabkan  madu  cepat  rusak  (Pujiarti, et  al ., 2021).
Madu  memiliki  181-200  zat  yang  berbeda, sehingga  madu  dengan  komposisi  yang  kompleks memiliki  kualitas  yang  baik.  Kualitas  madu ditentukan oleh beberapa parameter antara lain kadar air,  keasaman,  dan  total  gula.  Kualitas  madu diketahui ditentukan berdasarkan beberapa parameter yaitu kadar air, gula pereduksi dan keasaman (Ridoni, et al., 2020).
Kualitas madu dapat menentukan umur simpan dan  manfaat  madu.  Kualitas  madu  dapat  ditentukan dengan  mengukur  kadar  air,  kadar  gula,  dan keasaman.  Kadar  air  madu  berhubungan  dengan proses  fermentasi  yang  disebabkan  oleh  ragi osmofilik.  Kandungan  gula  mempengaruhi  sifat fisikokimia madu seperti viskositas, laju kristalisasi, dan higroskopisitas. Nilai keasaman madu menentukan  rasa,  aroma  madu,  sekaligus  sebagai penanda proses fermentasi oleh ragi.
Madu  yang  berkualitas  baik  memiliki  nilai keasaman  madu  maksimal  50  ml  NaOH/kg, sedangkan kandungan gula total pada madu yang baik berdasarkan  U.S.  Patent  Application  Publication tahun 2011 berkisar antara 76-83˚Brix (Adityarini, et al ., 2020). Pada pengolahan madu pascapanen, kadar air madu harus di bawah batas yang ditetapkan oleh peraturan nasional (BSN 2004)  yaitu di bawah 22% atau  peraturan  internasional  yaitu  di  bawah  20%. Kadar air yang rendah pada madu dapat menghambat proses  fermentasi  dan  kristalisasi  madu  selama penyimpanan (Handayani, et al., 2022).
Kualitas  madu  dapat  dipengaruhi  oleh  jenis sumber  makanan  berupa  serbuk  sari  dan  nektar. Lebah  menghasilkan  madu dari  nektar  tumbuhan  di sekitar  sarangnya.  Sumber  nektar  yang  berbeda menyebabkan  kualitas  madu  yang  berbeda  pula (Pujiarti, et  al .,  2021).  Akasia  dapat  mengeluarkan nektar  di  dekat  tangkai  pangkal  daun  dan  hampir semua  pangkal  daun  akasia  mengeluarkan  nektar sepanjang tahun, menjadikannya sumber nektar yang sangat potensial dan berkelanjutan bagi lebah. Selain itu,  bunga  akasia  dapat  menghasilkan  serbuk  sari musiman  sebagai  makanan  lebah  madu.  Acacia crassicarpa merupakan tanaman yang dapat berbunga sepanjang  tahun  sebagai  sumber  nektar  bagi  lebah madu. Sumber pakan nektar ini harus selalu tersedia agar koloni dapat berkembang secara optimal. Nektar tersedia  saat  bunga  mekar.  Pada  musim  berbunga, ketersediaan  sumber  makanan  nektar  meningkat, sehingga  madu  yang  dihasilkan  lebah  menjadi  dua kali lipat. Hal ini dikarenakan sumber makanan lebah madu  berupa  nektar  banyak  diperoleh  lebah  pada musim bunga (Syaifuddin , et al ., 2021).

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilakukan  dengan  3  tahap  yaitu tahap persiapan, tahap pengujian sampel dan tahap analisis data yang kemudian dibandingkan dengan SNI 8664-2018 tentang madu.
1. Tahap  persiapan  yang  dilakukan  peneliti sebelum  memulai  penelitian,  yaitu  melakukan studi  literatur  kualitas  kimiawi  madu,  lebah madu Apis  mellifera ,  dan  tanaman Acacia crassicarpa .  Kemudian  melakukan  survei lapangan  untuk  mengetahui  lokasi  budidaya “dimadu.in” di Kecamatan Mumbulsari Kabupaten Jember. Kemudian menyiapkan alat dan  bahan  yang  digunakan  selama  penelitian. Alat dan bahan penelitian meliputi sampel madu Acacia  crassicarpa pada  panen  ke  3  (A)  dan pane  ke  4  (B) , botol  madu,  refraktometer  brix gula,  timbangan  analitik  terkalibrasi  dengan ketelitian 0.000g, beaker glass 100ml, erlenmeyer 100ml, buret 50ml, pipet ukur 10ml, pH  meter,  hot  plate,  stopwatch,  aquades, indikator  PP  1%,  larutan  NaOH  0,1  N,  larutan asam klorida HCl 25%, indikator kanji (amilum) 0,5%,  tisu,  larutan  iod  0,0007  N,  larutan  kanji
(amilum), larutan Luff Schoorl.
2. Tahap  pengujian  sampel  dilakukan  setelah pengambilan  sampel  madu  di  lokasi  budidaya "dimadu.in”  yang  terletak  di  Kecamatan Mumbulsari  Kabupaten  Jember.  Analisis  data dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  FKIP Universitas Jember dengan melakukan beberapa pengujian  diantaranya  uji  pendahuluan  untuk mengetahui  polen Acacia  crassicarpa yang berada  dalam madu bukan dari sel polen dalam sarang  Kemudian  dilakukan  uji  akhir  untuk mengetahui  mutu  kimiawi  madu Acacia crassicarpa yang  meliputi  uji  kadar  air. Pengujian  kadar  air  ditentukan  dan  diukur menggunakan  refraktometer  dengan  dengan prosedur membuka pelat lampu dan meneteskan beberapa  tetes  madu  hingga  madu  menutupi seluruh  area  yang  berwarna  biru.  Hasilnya berupa  nilai  pada  skala  kadar  air  yang ditampilkan  pada  view  finder.  Nilai  kadar  air dinyatakan dalam persen (%). Uji keasaman, uji kadar gula reduksi dan uji enzim diastase sesuai dengan prosedur yang terdapat dalam SNI.
3. Tahap  analisis  data  penelitian  yang  telah diperoleh kemudian dianalisis dan dibandingkan dengan  Standarisasi  Nasional  Indonesia  (SNI) 8664-2018  tentang  madu  dan  kemudian dijelaskan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Hasil Analisis Polen
Komposisi  polen  madu  ditentukan  oleh tumbuhan di sekitar sarang, dimana setiap tumbuhan memiliki ciri morfologi polen yang berbeda. Berikut adalah  hasil  polen  yang  diamati  menggunakan mikroskop kemudian dibandingkan dengan literatur. Berdasarkan hasil penelitian dengan perbesaran lensa 4 x 10, terdapat kesamaan bentuk polen dari sampel polen  yang    terdapat    dalam    madu Acacia crassicarpa dengan  literatur  yang  menunjukkan bentuk polen dari Acacia  crassicarpa pada  gambar. Sehingga  dapat  dipastikan  bahwa  madu  dari peternakan  tersebut  aslinya  berasal  dari  tanaman Acacia crassicarpa.
Gambar 1. Hasil Mikroskopis Polen Madu Akasia Carpa

## 2. Hasil Uji Kualitas Kimia Madu
Pada  penelitian  ini  pengujian  kualitas  kimia madu  mengacu  pada  standar  SNI  2018  untuk beberapa  parameter  kualitas  kimia  seperti  kadar  air, keasaman,  kadar  gula  total  dan  aktivitas  enzim diastase.  Madu  yang  berkualitas  baik  memiliki  nilai kadar  air  maksimal  22%  dan  nilai  keasaman  madu maksimal 50 ml NaOH/kg, sedangkan kadar gula total pada  madu  yang  baik  berkisar  antara  76-83˚Brix. Berdasarkan  hasil  penelitian  nilai  kadar  air  madu panen  ketiga  sebesar  21%  dan  madu  akasia  panen keempat  sebesar  20,5%.  Keduanya  telah  memenuhi standar  SNI  2018  yaitu  dibawah  22%,  standar  SNI 2018 menetapkan kadar air maksimal 22%.
Secara umum kadar air madu dipengaruhi oleh faktor  lingkungan  seperti  cuaca  dan  kelembaban sarang,  kondisi  nektar,  proses  pemanenan,  dan penyimpanan (Adityarini, et al., 2020). Madu dengan masa simpan yang lama memiliki kadar air yang lebih sedikit dibandingkan madu dengan masa simpan yang relatif singkat. Semakin lama waktu di dalam sarang madu  maka  semakin  baik  penguapan  kandungan air di dalam madu tersebut (Ridoni, et al., 2020). Proses penyimpanan  juga  mempengaruhi  kadar  air  madu, kurang rapatnya wadah penyimpanan akan menyebabkan  madu  menyerap  air  dari  lingkungan sehingga  kadar  air  meningkat.  Madu  harus  segera diekstrak dan disimpan dalam kemasan kedap udara, karena  madu  bersifat  hidroskopis  sehingga  dapat menyerap uap air, sehingga peralatan yang digunakan selama  proses  penanganan  dan  pengolahan  harus benar-benar  kering  (Djasibani  dan  Kamengmau, 2022).
Tingkat keasaman madu perlu diperhatikan agar tetap higienis dan aman untuk dikonsumsi. Umumnya mikroorganisme  tidak  dapat  berkembang  biak  di dalam madu, karena kandungan air yang rendah dan tingkat  keasaman  (pH)  madu  yang  tinggi  berkisar antara  3,2  hingga  4,5,  sehingga  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme.  Keasaman  yang rendah menyebabkan bakteri tumbuh dan berkembang  sehingga  madu  akan  cepat  rusak. Tingkat keasaman yang lebih tinggi juga menunjukkan proses fermentasi dan proses transformasi alkohol  menjadi asam  organik (Karnia, et al., 2019). Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai keasaman madu panen ketiga yaitu pada ulangan ke-1 sebesar 45,15 ml NaOH N/kg, pada ulangan ke- 2  nilai  keasaman  sebesar  40,95  ml  NaOH  N/kg, sedangkan pada ulangan ke-3 nilai keasaman adalah 43,05  ml  NaOH  N/kg.  Sehingga  rata-rata  keasaman madu  Acacia  crassicarpa  panen  ketiga  adalah  43,05 ml NaOH N/kg yang menunjukkan bahwa keasaman madu  sudah  sesuai  dengan  standar  SNI  2018  yang membatasi keasaman madu maksimal 50 ml NaOH N/ kg,  panen  ketiga  madu  Acacia  crassicarpa  tidak mencapai  50  ml  NaOH  N/kg.  Sedangkan  nilai keasaman  madu  Acacia  crassicarpa  panen  keempat adalah pada ulangan ke-1 sebesar 42 ml NaOH N/kg, pada  ulangan  ke-2  nilai  keasaman  adalah  49,35  ml
Tabel 1. Hasil Uji Kualitas Kimia Madu Akasia Carpa
Sample Kadar Air (%) Keasaman (ml NaOH/kg) Gula Pereduksi (%) Sukrosa (%) Gula Total (˚Brix) Madu A 21 44,45 77,41 3,20 80,62 Madu B 20,5 43,05 77,85 3,06 80,91 SNI Max 22 Max 50 Min 65 Max 5 Max 83
Keterangan: Madu A = madu panen ke 3; Madu B = madu panen ke 4
NaOH  N/kg,  sedangkan  pada  ulangan  ke-3  nilai keasaman adalah 42 ml NaOH N/kg. Sehingga rata- rata keasaman madu Acacia crassicarpa panen ketiga adalah  44,45  ml  NaOH  N/kg  yang  menunjukkan bahwa keasaman madu sudah sesuai dengan standar SNI 2018 dimana batas keasaman madu maksimal 50 ml  NaOH  N/kg,  maka  panen  ketiga  madu  Acacia crassicarpa tidak mencapai 50 ml NaOH N/kg.
Gula  pereduksi  merupakan  salah  satu  hal  yang menentukan  kualitas  madu  menurut  SNI,  gula pereduksi  juga  merupakan  salah  satu  komponen utama  madu  yang  terdiri  dari  2  golongan monosakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Sesuai dengan baku mutu madu yang ditetapkan SNI 3545:2013.  Kandungan  gula  pereduksi  ditetapkan minimal 65% b/b. Menurut (Khabibi, et al., 2022) gula reduksi merupakan parameter penting untuk menentukan kualitas madu. Salah satu faktor analisis gula  reduksi  adalah  menentukan  keaslian  madu dengan membandingkannya dengan Standar Nasional Indonesia.  Berdasarkan  data  penelitian,  rata-rata kadar  gula  reduksi  madu  Acacia  crassicarpa  panen ketiga  adalah  77,85%  b/b,  sedangkan  madu  Acacia crassicarpa  panen  ketiga  adalah  77,41%  b/b. Berdasarkan SNI 8664:2018, nilai kadar gula reduksi minimal 65% b/b. Sehingga nilai kadar gula reduksi pada  sampel  sudah  sesuai  dengan  standar  nasional Indonesia  karena  sampel  madu  melebihi  nilai minimal  yang  ditentukan  oleh  Standar  Nasional Indonesia. Gula pereduksi mengandung dua komponen, glukosa dan fruktosa. Sehingga perlu juga dilakukan perhitungan kadar sukrosa untuk mengetahui nilai kadar gula total. Dimana nilai kadar gula  total  diperoleh  dari  jumlah  kadar  gula  reduksi ditambah sukrosa.  Berdasarkan data penelitian, rata- rata  nilai  sukrosa  pada  panen  ketiga  madu  Acacia crassicarpa adalah 3,20% b/b. Sedangkan nilai sukrosa pada madu Acacia crassicarpa panen keempat adalah 3,06%  b/b.  Berdasarkan  SNI  8664:2018,  nilai kandungan  sukrosa  maksimal  5%  b/b.  Dengan demikian,  sukrosa  madu  tersebut  telah  memenuhi standar  SNI.  Berdasarkan  perhitungan  antara  kadar gula  reduksi  dan  sukrosa,  diperoleh  kadar gula  total madu akasia karpa panen ketiga sebesar 80,62% b/b dan madu Acacia crassicarpa panen keempat sebesar 80,91% b/b.
Parameter  penting  lainnya  adalah  enzim diastase. Enzim diastase berasal dari air liur lebah yang ditambahkan  selama  proses  pematangan  madu. Aktivitas  enzim  diastase  merupakan  salah  satu
parameter  yang  digunakan  untuk  menilai  kualitas madu,  karena  enzim  diastase  merupakan  zat  murni dari  tubuh  lebah.  Aktivitas  enzim  pada  madu  akan menurun  karena  lama  penyimpanan  dan  proses pemanasan  madu  (Lastriyanto  dan  Cahyani,  2021). Penyimpanan  madu  yang  lama  mengakibatkan inaktivasi  enzim  madu.  Jika  madu  telah  disimpan kemungkinan  besar  mengalami  inaktivasi  enzim (Pujiarti, et al ., 2021). Enzim diastase adalah  enzim yang  mengubah  karbohidrat  kompleks  menjadi karbohidrat  sederhana.  Enzim  ini  ditambahkan  oleh lebah  selama  proses  pematangan  madu.  Enzim  ini kebanyakan  hanya  terdapat  pada  madu  murni  tanpa pengolahan (Akuba dan Pakaya, 2020). Berdasarkan hasil  penelitian  ini  didapatkan  bahwa  nilai  aktivitas enzim  diastase  pada  kedua  sampel  madu  memiliki hasil  yang  sama  yaitu  keduanya  memiliki  aktivitas enzim  diastase.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan mengamati  perubahan  yang  terjadi  pada  sampel, apabila terjadi perubahan warna pada larutan  sampel dari  kuning  kecoklatan  menjadi  biru  dan  berubah kembali  ke  warna  semula  yaitu  kuning kecoklatan, berarti sampel positif. mengandung enzim diastase, tetapi  jika  warna  biru  pada  sampel  tidak  berubah, maka disimpulkan sampel tidak mengandung enzim diastase (Winarni, et al., 2019).

## SIMPULAN
Kualitas kimia madu Acacia crassicarpa terbaik dimiliki oleh madu B (madu panen keempat) dengan kadar air 20,5%, keasaman 43,05 ml NaOH/kg, gula reduksi 77,85 %b/b,  kadar sukrosa 3,06%,  dan gula total 80,91 ˚Brix  isi. Namun,  bukan berarti madu  A tidak baik. Keduanya sesuai dengan standar SNI 2018. Madu  panen  keempat  lebih  baik  kualitasnya  karena dipengaruhi  oleh  masa  panen  madu  itu  sendiri, semakin  lama  masa  panen  maka  semakin  baik  pula kualitasnya

## DAFTAR REFERENSI
Adityarini, D., Suedy, S. W. A., & Darmanti, S. 2020. Kualitas Madu Lokal Berdasarkan Kadar Air, Gula  Total  dan  Keasaman  dari  Kabupaten Magelang. Buletin  Anatomi  dan  Fisiologi , 5(1), pp. 18-24.
Akuba, J., & Pakaya, M. S. 2020. Uji aktivitas enzim diastase madu hutan mentah Gorontalo sebagai imunomodulator. Pharmasipha: Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy ,
4(2), pp. 30-33.
Chirsanova, A., Capcanari, T., & Boiştean, A. 2021. Bee honey: history, characteristics, properties, benefits  and  adulteration  in  the  beekeeping sector. Journal of Social Sciences , 3(4), pp. 98- 114.
Djasibani,  H.  R.,  &  Kamengmau,  F.  2022.  Analisis Kandungan Kimia Madu yang Baru Panen dan di  Produksi  Perusahan  Madu  Hutan  Alor. Jurnal  Pendidikan  Tambusai ,  6(2),  pp.  9653- 9657.
Handayani, T. H., Budiman, M. A., Amalia, R. L. R., Pribadi,  A.,  &  Rabeca,  R.  2022.  Aktivitas Antioksidan,  Total  Fenolik,  dan  Total Flavonoid  Madu  Apis  mellifera  dari  Hutan Akasia  (Accacia  crassicarpa) Riau,  Indonesia dengan  Beberapa  Perlakuan  Pengeringan (Antioxidant Activity, Total Phenolic and Total Flavonoid  Activity  of  Apis  mellifera  Honey from  Acacia  crassicarpa  Forest-  Riau,
Indonesia with Several Drying. Jurnal Biologi Indonesia , 18(2), pp. 231-243.
Karnia, I., Hamidah,  S.,  & Thamrin, G.  A. R.  2020. Pengaruh masa simpan madu kelulut (Trigona sp)  terhadap  kadar  gula  pereduksi  dan keasaman. Jurnal  Sylva  Scienteae ,  2(6),  pp. 1093-1099.
Khabibi,  J.,  Albayudi,  A.,  &  Ginting,  D.  J.  2022.
Kualitas Madu dari 3 Spesies Lebah Penghasil Madu: Honey Quality from 3 Species of Honey Producing Bees. Jurnal Silva Tropika , 6(1), pp. 43-50.
Lailiyah,  S.,  Kuzairi,  K.,  &  Yulianto,  T.  2021. Penerapan  Fuzzy  ANP  untuk  Menentukan Madu Asli di Kabupaten Sumenep. Zeta-Math Journal , 6(2), pp. 67-72.
Lastriyanto,  A.,  &  Cahyani,  S.  A.  2021.  Analisis Kandungan  Enzim  Diastase  Pada  Madu Singkong  Hasil  Proses  Vacuum  Evaporation Dan  Vacuum  Cooling. Pasundan  Food Technology Journal (PFTJ), 8(2), pp.34-37.
Mayaut,  G.,  Nindatu,  M.,  &  de  Kock,  R.  H.  2020. Beda  waktu  metamorfosis  lebah  madu  Apis mellifera  di  pulau  romang. RUMPHIUS: Pattimura Biological Journal , 2(2), pp. 23-28.
Mortensen, Ashley N., Daniel R. Schmehl., and Jamie Ellis.  2013.  European  Honey  Bee  Apis mellifera  Linnaeus  and  Subspecies  (Insecta: Hymenoptera: Apidae). IFAS Extension University of Florida . pp. 1-6.
Nasharuddin, N. A., Sunaryo, S., & Puspitarini, O. R. 2022. Analisa kualitas madu akasia, karet dan randu  produksi  pt  kembang  joyo  sriwijaya. Dinamika  Rekasatwa:  Jurnal  Ilmiah (e- Journal), 5(2).
Pujiarti, R., Amin, A., Ngadianto, A., Septiana, R. M., Purba,  B.  A.  V.,  &  Permadi,  D.  B.  2021. Quality  of  Three  Forest  Honey  Types  from Baduy Tribe, Lebak District, Banten Province.
Jurnal Ilmu Kehutanan , 15(2), pp. 123-136.
Ridoni, R., Radam, R., & Fatriani, F. 2020. Analisis kualitas  madu  kelulut  (Trigona  sp)  dari  Desa Mangkauk  Kecamatan  Pengaron  Kabupaten Banjar. Jurnal Sylva Scienteae , 3(2), pp. 346- 355.
Syaifuddin,  S.,  Fauzi,  H.,  &  Satriadi,  T.  2021. Produksi  madu  kelulut  ( Trigona  iitama )  pada dua  tipe  pola  agroforestri  pakan  lebah  yang berbeda (studi di desa mangkauk dan kelurahan landasan  ulin  utara. Jurnal  Sylva  Scienteae , 4(5), pp. 767-777.
Winarni, H. (2019). Uji Mutu Madu yang Beredar di Kota  Mataram  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat Berdasarkan Aktivitas Enzim Diastase. Lombok Journal of Science , 1(1), pp. 24-28.
Zidni,  M.  F.,  Wadjdi,  M.  F.,  &  PR,  O.  R.  (2020). Pengaruh  berbagai  ukuran  sel  ratu  buatan terhadap larva lolos hidup, larva jadi pupa, dan panjang pupa pada lebah Apis mellifera. Jurnal Ilmiah Peternakan , 2(1), pp. 50 54.