…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
PENGARUH COOKIES TEPUNG AMPAS TAHU SUBSITUSI TEPUNG BERAS MERAH SERTA NILAI  GIZINYA  SEBAGAI  MP-ASI  UNTUK  MENAIKKAN  BERAT  BADAN  BAYI  DI  DESA BONANDOLOK KABUPATEN TAPANULI TENGAH TAHUN 2023
Oleh Rumiris Simatupang STIKes Nauli Husada Sibolga E-mail: rumirissimatupang2@gmail.com
Article History: Received: 21-12-2023 Revised: 29-12-2023
Accepted: 22-01-2024
Abstract: MP-ASI bubuk terlarut dari salah satu atau campuran serealia,  umbi-umbian,  bahan  tepung,  kacang-kacangan,  biji- bijian,  susu,ikan,  daging,  unggas  dan  Buah-buahan.  Makanan anak-anak seharusnya tidak hanya membuat kenyang, tetapi juga memberi mereka nutrisi yang diperlukan. Protein adalah nutrisi yang  terkait  dengan  pertumbuhan  terhambat.  Karena  protein tidak hanya sebagai komponen, tetapi juga mengatur tubuh dan berperan  dalam  pembentukan  DNA  baru,  kekurangan  protein menyebabkan  retardasi  pertumbuhan  jangka  panjang  Ampas tahu merupakan produk sampingan dari proses pembuatan tahu dari  kedelai.  Tahu  memiliki  kandungan  protein  dan  serat  yang cukup. Menurut daftar bahannya, kandungan gizi kue tahu sangat tinggi:100  gram  mengandung  protein  26,6%,  lemak  18,3%  dan karbohidrat  41,3%.  Kandungan  gizi  ampas  tahu  masih  sangat tinggi  dan  tersedia  dalam  jumlah  banyak,  sehingga  sangat berpeluang  untuk  digunakan  sebagai  bahan  tambahan  dalam pengolahan  makanan,  misalnya  pada  produk  bakery.Tujuan penelitian ini mengetahui Pengaruh cookies tepung ampas tahu subsitusi  tepung  beras  merah  dan  nilai  gizinya  sebagai  MP-ASI untuk  menaikkan  berat  badan  bayi.  Desain  penelitian  ini  pre eksperimen  dengan  rancangan  one  group  pretest  and  posttest design.  Penelitian  ini  menggunakan  satu  kelompok,  yaitu  balita yang diberi perlakuan 50 gr/5 keping/hari cookies ikan kembung selama 14 hari. Hasil uji statistik dengan uji Paired t test diperoleh nilai p 0,003< 0,05 yang menunjukkan ada peningkatan status gizi bayi  dengan  gizi  kurang  berdasarkan  BB/U  dengan  pemberian cookies Ampas tahu subsitusi tepung beras merah Cookies hasil substitusi dengan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah memberi  sumbangan  Energi  sebesar  3921,2  kcal,  Karbohidrat sebesar 580,65 g, Protein 108,7 g, dan lemak 128,8 g dalam 1000 gr.
Keywords: Cookies, Ampas Tahu, Berat Badan Balita
PENDAHULUAN
IDAI  (2022)  mencatat  bahwa  anak  usia  6-9  bulan  merupakan  kelompok  usia  yang direkomendasikan  untuk  MP-ASI  halus.  Menurut  Badan  Standar  Nasional  (2005)  SNI  01- 7111.1-2005, MP-ASI bubuk terlarut dari salah satu atau campuran serealia, umbi-umbian, bahan tepung, kacang-kacangan, biji-bijian, susu, ikan, daging, ungags dan Buah-buahan.

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
Gizi  anak merupakan  faktor  penting  dalam  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak kelak.  Selama  tiga  tahun  pertama  kehidupan  seorang  anak,  nutrisi  memegang  peranan penting karena mendukung pertumbuhan dan perkembangan sel-sel otak. Antara usia 0 dan 3 tahun, sel-sel otak berkembang sangat pesat. Seiring dengan perkembangan sel-sel otak, serat  dan  cabang  juga  tumbuh  di  otak  dan  membentuk  jaringan  otak  dan  neuron  yang kompleks.  Dan  pada  usia  4-5  tahun,  pertumbuhan  mencapai  tahap  penuh.  Percepatan pertumbuhan dialami oleh bayi di seluruh dunia. Pada tahun 2017, 22,2% atau sekitar 150,8 juta anak terlantar di seluruh dunia. Secara global, 55% anak stunting berasal dari Asia dan lebih  dari  sepertiga  atau  39%  dari  Afrika  (WHO,  2018).  Menurut  data  WHO  tentang prevalensi stunting pada anak balita, india menempati urutan ketiga di Asia Tenggara setelah Timor-Leste  dan  India  dengan  penurunan  sebesar  36,4%.  Menurut  hasil  Nutrition  Status Monitor (PSG) 2015, stunting masih menjadi masalah gizi utama di Indonesia, dan stunting dikaitkan dengan prevalensi tertinggi masalah gizi lainnya seperti kurang gizi, obesitas, dan kurang gizi selama tiga tahun berturut-turut. Sejak 2016, proporsi anak kecil meningkat dari 27,5% menjadi 29,6% pada 2017. Prevalensi stunting di Indonesia masih sangat tinggi di atas 20%, artinya masih jauh dari target stunting yang direkomendasikan oleh WHO kurang dari 20%.  Gagal  tumbuh  dapat  terjadi  pada  bayi  semuda  1000  hari.  Hal  ini  disebabkan  oleh banyak  faktor,  diantaranya  gizi  yang  kurang.  Stunting  didefinisikan  sebagai  kekurangan energi protein jangka panjang pada anak-anak yang ditandai dengan kekurangan terkait usia. Indonesia memiliki angka stunting anak tertinggi ketiga di Asia dengan 36,4% (Ulul Azmi dan Luki  Mundiastuti,  2018).  Selain  karbohidrat  sebagai  sumber  energi,  nutrisi  esensial  juga meliputi protein yang berperan sebagai bahan pembangun dan perbaikan sel-sel tubuh (Uce, 2018).
Makanan anak-anak seharusnya tidak hanya membuat kenyang, tetapi juga memberi mereka nutrisi yang diperlukan. Protein adalah nutrisi yang terkait dengan pertumbuhan terhambat. Karena protein tidak hanya sebagai komponen, tetapi juga mengatur tubuh dan berperan  dalam  pembentukan  DNA  baru,  kekurangan  protein  menyebabkan  retardasi pertumbuhan jangka panjang. Bayi yang kekurangan protein memiliki risiko keterlambatan perkembangan 3,46 kali lebih besar daripada bayi yang kaya protein. Selain protein, asupan energi yang kurang juga dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Kualitas, kuantitas dan variasi  makanan  anak  juga  merupakan  faktor  yang  berkontribusi  terhadap  stunting  pada anak (Hidayati et al., 2010).
Pada 2021, target produksi kedelai di Sumut masih sebanyak 4.052 ton, sementara di 2022 naik menjadi 4.145 ton, Peningkatan produksi didorong oleh adanya perluasan lahan tanaman kedelai itu. Sementara produktivitas tanaman kacang kedelai itu diprediksi tetap hanya 1,58 ton per hektare bila 50% kacang kedelai tersebut digunakan untuk membuat tahu dan konversi kacang kedelai menjadi ampas tahu sebesar 100-112% maka jumlah ampas tahu  tercatat  1201,  2  ton.  Tahu  merupakan  pangan  yang  tinggi  akan  protein  yaitu  7,9  % sehingga  bermanfaat  bagi  pertumbuhan  dan  kesehatan  tubuh  manusia,  namun  pada  saat proses pengolahannya tahu menghasilkan limbah yang disebut ampas tahu.
Ampas  tahu  merupakan  limbah  padat  yang  diperoleh  dari  proses  pembuatan  tahu dari  kedelai,  Ampas  tahu  dapat  disebut  juga  limbah  industri  pangan  yang  telah  diambil patinya melalui proses pengolahan, biasanya ampas tahu dimanfaatkan masyarakat untuk pakan ternak serta sebagian dipakai sebagai bahan dasar pembuatan tempe gambus.Ampas
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
tahu memiliki komposisi nutrisi yang tinggi yaitu 17, 4% protein, 4,3% mineral, 19% kalsium, 29% fosfor, 398% energy, 67, 5% kharbohidrat 4% zat besi sehingga ampas tahu bermanfaat untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh (Surparti dalam Gustina, 2012). Menurut daftar bahannya,  kandungan  gizi  kue  tahu  sangat  tinggi:  100gram  mengandung  protein  26,6%, lemak 18,3% dan karbohidrat 41,3%. Kandungan gizi ampas tahu masih sangat tinggi dan tersedia dalam jumlah banyak, sehingga sangat berpeluang untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam pengolahan makanan, misalnya pada produk bakery. Residu tahu adalah limbah padat yang dihasilkan selama produksi tahu.  Sampai saat ini ampas tahu dianggap tidak  memiliki  nilai  jual  karena  berbau  busuk  dan  penggunaannya  hanya  terbatas  pada pakan ternak dan pupuk  mineral yang tidak memiliki nilai ekonomis. Pabrik dan industri rumahan biasanya membuang limbah ini atau menjualnya ke produsen dengan harga yang sangat murah (Wirawan, 2017).
Ampas tahu dapat diolah menjadi produk pangan yang dapat dimanfaatkan seperti tepung, stick, kerupuk dan produk yang betekstur keras lainnya seperti cookies. Cookies atau biskuit  adalah  produk  kering  melalui  proses  pemanggangan  saat  pengolahan,  Biskuit merupakan produk yang disukai oleh semua kalangan usia sebab memiliki tekstur yang gurih dan memiliki volume ringan sehingga biskuit mudah dibawa serta merupakan makanan yang digemari terutama untuk anak-anak oleh karena itu pencampuran tepung ampas tahu yang tinggi akan nutrisi terutama protein kedalam proses pembutan biskuit dapat menjadi salah satu alternatif pangan yang tinggi akan nutrisi protein.
Penelitian (Cynthia, 2013) yang berjudul kajian formulasi penambahan tepung ampas tahu terhadap sifat organoleptik dan kimia cookies diperoleh hasil pada perlakuan 1 (A1) dengan penambahan  tepung ampas  tahu 20 g, hasil organoleptik dari segi kesukaan 3,08 mengatakan  (menarik),  warna  3,42  (agak  kuning),  aroma  3,03  (agak  langu),  tekstur  2,75 (halus), rasa 2,86 (agak berasa kedelai) dan keseluruhan 3,28 (suka). Sedangkan hasil analisa kimia, kadar air (3,42), kadar abu (2,07%), protein (9,04%), lemak (34,32%), karbohidrat (51,15%),  serat  kasar  (6,83%),  energi  (531,08  kkal)  sehingga  disimpulkan  bahwa  tepung ampas tahu memberikan pengaruh terhadap tekstur, rasa dan mutu cookies
METODE PENELITIAN
a. Jenis dan Desain Penelitian
Desain  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  pre  eksperimen  design  dengan rancangan  one  group  pretest  and  posttest  design.  Penelitian  ini  menggunakan  satu kelompok, yaitu balita yang diberi perlakuan 50 gr/5 keping/hari cookies ikan kembung selama 14 hari.
b. Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Bonandolok  Kecamatan  Sitahuis  pada  bulan September sampai November 2023
c. Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah bayi usia 7-24 bulan yang BGM sebanyak 5 orang dengan teknik pengambilan sampel total population sampling.
d. Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan melalui penimbangan berat badan bayi 7-24 bulan peneliti memberikan cookies tepung ampas tahu subsitusi tepung beras merah selama 14 hari

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
dan setiap 3 hari sekali peneliti menimbang berat badan bayi.
e. Analisis data
Data sensoris yang terkumpul diolah komputer dengan program SPSS versi 16.00 dengan uji chi- square pada ɑ = 5%. Jika p dihitung ɑ < 5% berarti terdapat pengaruh cookies terhadap kenaikan berat badan bayi. Hasil akhir dari analisis kualitas sensoris ini adalah untuk  mengetahui  jenis  pengaruh  Cookies  ampas  tahu  subsitusi  tepung  beras  merah terhadap peningkatan berat badan bayi. Untuk menilai gizi cookies tepung ampas tahu subsitusi  tepung  beras  merah  sebagai  MP-ASI  dilakukan  menggunakan  aplikasi nutrisurvey

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden Tabel 1. Karakteristik Responden No  Karakteristik Responden F % Umur Bayi (Bulan) 1 7,00 1 20,0 2 11,00 1 20,0 3 12,00 1 20,0 4 14,00 1 20,0 5 20,00 1 20,0 Jenis Kelamin Bayi 1 Laki-Laki 2 40,0 2 Perempuan 3 60,0 Pekerjaan Orang Tua Bayi 1 Supir 2 40,0 2 Petani 1 20,0 3 Honor 1 20,0 4 Serabutan 1 20,0
Berdasarkan  tabel  1  menunjukkan  bahwa  dari  5  responden  berdasarkan  umur diperoleh responden memiliki usia yang paling tinggi 28 bulan sebanyak 1 orang (20,0%), dan jenis kelamin balita mayoritas berjenis kelamin Perempuan sebanyak 3 orang (60,0%). Pekerjaan orang tua bekerja sebagai supir sebanyak 2 orang (40%). Analisis Univariat
Berat badan merupakan salah satu parameter penilaian status gizi yang sangat peka terhadap  perubahan  yang  mendadak  baik  karena  penyakit  infeksi  maupun  konsumsi makanan yang menurun. Parameter berat badan ini dinyatakan dalam bentuk Indeks Berat Badan nenurut Umur (BB/U). Mengingat karakteristik berat badan yang labil, maka Indeks BB/U  lebih  dapat  menggambarkan  kondisi  seseorang  saat  ini.  Pemantauan  berat  badan sangatlah  perlu  untuk  dilakukan  sebagai  tindakan  preventif  guna  mengetahui  laju penurunan atau pertambahan berat badan yang tidak diinginkan sehingga dapat dilakukan intervensi sedini mungkin. Berikut adalah grafik perubahan rata-rata berat badan pada balita mulai dari sebelum dan setelah intervensi.
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)

## Analisis Bivariat
Data  yang  diperoleh  merupakan  data  primer  dan  berskala  interval,  sehingga dilakukan  analisis  kuantitatif  menggunakan  uji  statistik  parametrik Sampel  T  test .  Uji  ini dilakukan dengan menggunakan program SPSS 20.0 for Windows.
Tabel 2. BB Sebelum dan Sesudah Pemberian Cookies Ampas Tahu subsitusi tepung beras merah
No BB Sebelum BB Sesudah 1 7,8 7,95 2 7,4 7,5 3 7,2 7,28 4 7,8 7,89 5 6,4 6,57
Berdasarkan tabel diatas diketahui bahwa terjadi peningkatan berat badan pada bayi sesudah perlakuan pemberian Cookies Ampas Tahu subsitusi Tepung Beras Merah selama 14 hari.
Tabel. 3. Hasil Hipotesis dengan uji Paired T.Test Variabel Intervensi Mean Selisi h SD P Cookies Ampas Tahu subsitusi Tepung Beras Merah BB Sebelum 7,320 0 0,118 0,5761 9 0,003 BB Sesudah 7,438 0 0,5587 2
Berdasarkan table 4. 3. Rata-rata Berat badan anak sebelum pemberian cookies ikan kembung sebesar 7,3200 dan sesudah perlakuan (pemberian cookies ikan kembung) dengan rata-rata 7,4380 dengan selisih 0,118. Terjadi peningkatan status gizi bayi dengan pemberian cookies ampas tahu subsitusi tepung beras merah di Desa Bonandolok Tahun 2023, hasil uji statistik  dengan uji  Paired  t  test diperoleh  nilai  p  0,003<  0,05  yang  menunjukkan  ada peningkatan status gizi bayi gizi kurang dengan pemberian cookies Ampas tahu subsitusi tepung beras merah.
hari 3 hari 6 hari 9 hari 12 hari 14 BB sebelum BB Sesudah Intervensi
7.8 7.81 7.82 7.82 7.85
7.95 7.4 7.41 7.42 7.43 7.48 7.5
7.2 7.21 7.22 7.24 7.26 7.28 7.8 7.8 7.82 7.82 7.84 7.89 6.4 6.4 6.4 6.43 6.46
6.57 Diagram Kenaikan BB Bayi 14 bulan 11 bulan 12 bulan 20 bulan 7 bulan

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
Tabel 4.4. Hasil Analisis Kandungan Gizi Pada 1 Kg Ampas tahu subsitusi tepung beras merah menggunakan Nutrusurvey. Bahan Berat (gr) Nilai Gizi Energi (Kalori) Carbohydrat (gr) Protein (gr) Lemak (gr) Zinc (mg) Tepung Beras Merah 250 gr 895,1 188,0 18,5 6,5 4,8 Tepung Ampas Tahu 250 gr 982,5 168,75 43,5 14,75 Tepung Terigu 125 gr 455,0 95,4 12,9 1,3 0,9 Gula Pasir 100 gr 387,0 99,9 0,0 0,0 0,0 Kuning telur 2 butir (120 gr) 333,6 2,8 23,0 24,8 2,5 Margarin 100 gr 636,0 0,0 0,0 72,0 0,0 Tepung susu 50 gr 232,0 25,8 10,8 9,5 1,8 Analysis of the food record ===================================================================== Food Amount energy carbohydr. ______________________________________________________________________________ Tepung Ampas tahu 250 g       982,5 kcal 168,75 g tepung beras merah 250 g 895,1 kcal 188,0 g tepung terigu 125 g 455,0 kcal 95,4 g gula pasir 100 g 387,0 kcal 99,9 g telur ayam bagian kuning 120 g 333,6 kcal 2,8 g margarin 100 g 636,0 kcal 0,0 g tepung susu 50 g 232,0 kcal 25,8 g garam 5 g 0,0 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 3921,2 kcal (100 %), carbohydrate 580,65 g (100 %)
Berdasarkan Tabel diatas diketahui bahwa kandungan nilai Gizi Cookies ampas tahu subsitusi tepung beras merah dalam 1000 gram mengandung Energi sebesar 3921,2 kcal, Karbohidrat sebesar 580,65 g, Protein 108,7 g, dan lemak 128,8 g. Setiap anak diberikan 5 keping (50 gr) cookies ampas tahu subsitusi tepung beras merah/hari yang menghasilkan 141,95  kcal  yang  berarti  1kg  cookies  tepung  ampas  tahu  subsitusi  tepung  beras  merah diberikan pada 5 orang sampel habis dalam 5 kali pemberian.

## Diskusi
Salah satu  penyebab rendahnya status gizi balita  yang dimulai  pada umur 6  bulan adalah dimulainya makanan tambahan pendamping ASI pada umur tersebut, sehingga mutu makanan yang dikonsumsi balita sangat bergantung pada orang tuanya.
Berdasarkan table 4.3. Rata-rata Berat badan anak sebelum pemberian cookies ikan kembung sebesar 7,3200 dan sesudah perlakuan (pemberian cookies ikan kembung) dengan rata-rata 7,4380 dengan selisih 0,118. Terjadi peningkatan status gizi bayi dengan pemberian cookies ampas tahu subsitusi tepung beras merah di Desa Bonandolok Tahun 2023, hasil uji statistik  dengan  uji  Paired  t  test  diperoleh  nilai  p  0,003<  0,05  yang  menunjukkan  ada peningkatan status gizi bayi gizi kurang dengan pemberian cookies Ampas tahu subsitusi tepung beras merah. Ampas tahu masih mempunyai kandungan protein yang relatif tinggi karena pada  proses pembuatan tahu, tidak semua kandungan protein terekstrak, terlebih bila  memakai  proses  penggilingan  sederhana  dan  tradisional.  Selain  itu,  jika  limbah  ini
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
dibuang,  justru  akan  menimbulkan  pencemaran  lingkungan  di  sekitarnya  (Rahayu  et  al, 2016).
Berdasarkan  hasil  penelitian  kandungan  nilai  Gizi  Cookies  ampas  tahu  subsitusi tepung beras merah dalam 1000 gram mengandung Energi sebesar 3921,2 kcal, Karbohidrat sebesar 580,65 g, Protein 108,7 g, dan lemak 128,8 g. Setiap anak diberikan 5 keping (50 gr) cookies ampas tahu subsitusi tepung beras merah/hari yang menghasilkan 141,95 kcal yang berarti 1kg cookies tepung ampas tahu subsitusi tepung beras merah diberikan pada 5 orang sampel habis dalam 5 kali pemberian.Untuk mengatasi kekurangan gizi yang terjadi pada kelompok  usia  balita  perlu  diselenggarakan  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT).  PMT dimaksudkan sebagai tambahan, bukan sebagai pengganti makanan utama sehari-hari serta mengandung nilai gizi yang sesuai dengan kebutuhan sasaran.
Pemberian  PMT  dengan  frekuensi  2  kali  dalam  sehari  selama  2  minggu  dengan kualitas dan kuantitas  yang sesuai dengan keadaan balita, mungkin dapat mempengaruhi perubahan berat badan balita. Dalam kenyataanya status gizi balita tidak hanya dipengaruhi oleh asupan makannya saja, namun juga infeksi penyakit yang diderita oleh balita.Pemberian Cookies Ampas Tahu subsitusi tepung beras mearh ini dapat meningkatkan tingkat konsumsi makanan (energi, protein, lemak dan karbohidrat), serta menaikan berat badan bayi.
Menurut buku Pedoman Gizi Seimbang (2014),jika kita mengkonsumsi 4 buah/keping besar 40 gr biskuit sama dengan mengkonsumsi 1 porsi nasi, maka dari itu konsumsi normal untuk cookies ini per harinya tidak lebih dari 40 gr agar tidak melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Berdasarkan penelitian Riris manurung tahun 2016, Dari 40 gr (4 keping) cookies yang dapat dikonsumsi pada Cookies P1 akan mengandung protein 5,00 gr, lemak 5,48 gr, karbohidrat 27,6 gr dan serat kasar 4,48 gr. Sedangkan pada cookies P2 mengandung protein 5,2 6 gr, lemak 5,40 gr, karbohidrat 27, 36 gr dan serat kasar 4,85 gr. Pada 40 gram cookies  tepung  ampas  tahu  dengan  tepung  beras  merah  memiliki  4  keping  cookies  dan sumbangan zat gizi yang diperoleh jika mengkonsumsi cookies substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebanyak 40 gram adalah 5 gr protein, 5,48 gr lemak, 27,60 gr karbohidrat dan 4,48 gr serat kasar pada  cookies P1  dan kebutuhan kalori  per hari yang dapat disumbangkan masing-masing zat gizi adalah 2,50 gr protein, 2,43 gr lemak, 96,60 gr karbohidrat dan 1,34 gr serat kasar dengan energi total cookies P1 menyumbangkan 102,87 kkal. Sedangkan pada cookies P2 akan menyumbang zat gizi 5,2 gr protein, 5,40 gr lemak, 27,36  gr  karbohidrat  dan  4,85  gr  serat  kasar,  dan  kebutuhan  kalori  per  hari  yang  dapat disumbangkan  masing-masing  zat  gizi  adalah  2,63  gr  protein,  2,39  gr  lemak,  95,76  gr karbohidrat dan 1,48 gr serat kasar dengan energi total cookies P2 menyumbangkan 102,26 kkal .

## KESIMPULAN
1. Rata-rata Berat badan anak sebelum pemberian cookies ikan kembung sebesar 7,3200 dan  sesudah  perlakuan  (pemberian  cookies  ikan  kembung)  dengan  rata-rata  7,4380 dengan selisih 0,118.
2. Hasil uji statistik dengan uji Paired t test diperoleh nilai p 0,003< 0,05 yang menunjukkan ada  peningkatan  status  gizi  bayi  dengan  gizi  kurang  berdasarkan  BB/U  dengan pemberian cookies Ampas tahu subsitusi tepung beras merah
3. Cookies hasil substitusi dengan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah memberi

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
sumbangan Energi sebesar 3921,2 kcal, Karbohidrat sebesar 580,65 g, Protein 108,7 g, dan lemak 128,8 g dalam 1000 gr.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Adhimah,  N.N.,  et  al,  2017,  Subtitusi  Tepung  dengan  Tepung  Ampas  Kedelai  pada Produksi
[2] Azmi,  Ulul,  Dkk.  2018.  Konsumsi  Zat  Gizi  Pada  Balita  Stunting  Dan  Non-Stunting  Di Kabupaten Bangkalan. Akademi Gizi Surabaya. Jawa Timur.
[3] Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  2013  dalam  agro.kemenperin.go.id/1969-Naiknya Kebutuhan-Gandum-Untuk-Produksi- Terigu. Diakses tanggal 1 oktober 2015.
[4] Bengkulu.
[5] Cookies yang Kaya akan Serat Pangan dan Protein, Ekologi Vol 17 No 1 pp 28-39.
[6] Ernawati,  W.  (2017).  Hubungan  Faktor  Umur  Ibu  dan  Paritas  dengan  Kejadian  Bayi Berat Lahir Rendah di Rumah Sakit Umum PKU Muhammadiyah Bantul Tahun 2016. Skripsi
[7] Gustina, 2012, Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Pakan Unggas. Bengkulu. Universitas
[8] IDAI.  2018.  Seputar  Pekan  Imuniasi  Dunia  2018.  IDAI  Indonesian  Pediatric  Society. (www.idai.or.id)https://www.idai.or.id/artikel/klinik/imunisasi/seputar-pekan- imunisasi-dunia-2018
[9] Kaahoao, A., et al, 2017, Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu pada Pembuatan Kukis
[10] Kemenkes RI. Hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) Tahun 2016. Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat Kemenkes; 2017.
[11] Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Buku Saku Pemantauan Status Gizi Tahun 2017.
http://www.kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/dir
519d41d8cd98f00/files/  Buku-Saku-Nasional-PSG-2017  975.pdf,  diakses  pada Minggu, 4 November 2018
[12] Kementerian  Kesehatan  Republik.  Indonesia.  2018.  Profil  Kesehatan  Indonesia. Jakarta : Kemenkes RI
[13] mengandung Minyak Sawit Merah, JPM FAPERTA vol 4 no 2 pp 1-15.
[14] Putri Ariani, A. 2017. Ilmu Gizi Dilengkapi dengan Standar Penilaian Status Gizi Dan Daftar Komposisi Bahan Makanan. Yogyakarta : Nuha Medika.
[15] Rahayu, L.H., et al, 2016, Teknologi Pembuatan Tepung Ampas Tahu untuk Produksi Aneka Makanan bagi Ibu-Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Gunungpati, Semarang. E- Dimas,Vol 07, No. 01.
[16] Turrohmah, Annisa (2019) Faktor-Fator Yang Berhubungan Dengan Sectio Caesarea Di RS  Salak  Bogor  Periode  Juli – Desember  2018.  Diploma  thesis,  Akademi  Kebidanan RSPAD Gatot Soebroto.
[17] Uce,  Loeziana.  “The  Golden  Age:Masa  Efektif  Merancang  Kualitas  Anak.”  Jurnal  Ar - Raniry, 2017, 80.
[18] WHO.  WHA  Global  Nutrition  Targets  2025:  Wasting  Policy  Brief  [diakses  pada http://www.who.int. 2014
[19]  Yustina  2012.  Pemanfaatan  limbah  Ampas  Tahu  sebagai  pupuk  organik  cair;  jurnal pengembangan nilai ampas tahu bernilai ekonomi; universitas negri semarang.