## Indeksikalitas Makanan Tradisional dalam Upacara
Pawiwahan Masyarakat Desa Tibuneneng
Ni Nyoman Widani 1) , Nelsye Lumanauw 2) , Wiya Suktiningsih 3)
1 Politeknik Internasional Bali wiwinwidani1968@gmail.com
2 Politeknik Internasional Bali nelsyelumanauw@gmail.com
3 Universitas Bumigora
wiya.suktiningsih@universitasbumigora.ac.id
Received: 19 th September 2021| Revised: 26 th October 2021| Accepted: 2 nd December 2021 Email Correspondence: wiya.suktiningsih@universitasbumigora.ac.id

## Abstract
Traditional  ceremonies  are  part  of  the  culture  and  traditions  of  the  Tibubeneng  village  community and are also related to the activities of the Hinduism. In the implementation of customs there are rules and  prerequisites  that  must  exist,  one  of  which  is  traditional  food.  This  study  aims  to  find  out  the function  and  existence  of  a  food  in  the  traditional  ceremony  of  the  Tibubeneng  tourism  village community. The research method used in this research is descriptive qualitative research method. The ethnographic method is used by researchers to analyze the function and meaning of traditional foods used  in  traditional  ceremonies,  judging  from  the  current  form  of  performance  whether  there  is  a difference with a requirement in the rules of a traditional ceremony. To analyze activities, activities, meaning  of  traditional  food  used  in  traditional  ceremonies,  researchers  will  conduct  in-depth interviews  with  the Bendesa  adat,  Pemangku  adat and  Stakeholders.  There  are  8  types  of  food  that must  be  present  in  the Pawiwahan event,  namely: Sambal  embe, satay ,  lawar,  Jukut,  tum,  urab, be'urutan, betutu . Every food that must be served as the main staple food in the Pawiwahan ceremony has meaning and is believed to be a category. prayer for the bride and groom when entering domestic life.  These  foods  are  also  categorized  as  sacred/holy  foods,  because  they  are  used  as offerings/bantens  in  religious  ceremonies  or  customs  of  the  Balinese  ethnic  community.  Along  with the rate of population growth in Tibubeneng Village, many immigrants from various ethnicities and religions  settled  in  Tibubeneng  village,  influencing  the  original  culinary  culture  of  the  Tibubeneng village  community.  However,  the  strong  application  of  awig-awig  by  the  surrounding  community  is able  to  maintain  the  indexicality  of  traditional  foods  that  must  be  present  in  the  Pawiwahan ceremony .
Keywords: Pawiwahan ceremony, Tibubeneng village community, traditional food, meaning

## Abstrak
Upacara  adat  sebagai  salah  satu  bagian  dari  budaya  dan  tradisi  kehidupan  masyarakat  desa Tibubeneng dan juga berhubungan dengan kegiatan masyarakatnya yang mayoritas memeluk  agama Hindu. Dalam pelaksanaan upacara adat terdapat aturan dan prasayarat yang wajib ada, salah satunya adalah  makanan  tradisional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mencari  fungsi  dan  makna  keberadaan suatu  makanan  dalam  upacara  adat  masyarakat  desa  wisata  Tibubeneng.  Metode  penelitian  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  penelitian  kualitatif  deskriptif.  Metode  etnografi digunakan peneliti untuk menganalisi fungsi dan makna dari makanan tradisional yang digunakan dalam upacara adat, dilihat dari bentuk perfomasinya saat ini apakah ada perbedaan dengan keharusan dalam aturan  suatu  upacara  adat.  Untuk  menganalisa  aktivitas,  penafsiran,  pemaknaan  akan  makanan tradisonal  yang  digunakan  pada  upacara  adat,  peneliti  akan  melakukan deep  interview dengan
Bendesa  Adat  dan  Pemangku.  Jenis  makanan  yang  wajib  ada  dalam  acara  pawiwahan  ada  8  jenis yaitu  : Sambal  embe,  sate,  lawar,  Jukut,  tum,  urab,  be’urutan,  betutu. Setiap  makanan  yang  yang wajib  disajikan  sebagai  makanan  pokok  utama  dalam  upacara Pawiwahan memiliki  makna  dan dipercayai  sebagai  pengharapan/doa  bagi  pasangan  pengantin  kerika  memasuki  kehidupan  rumah tangga.  Makanan  tersebut  juga  dikategorikan  sebagai  makanan sukla/ suci,  dikarenakan  dijadikan bahan  persembahan/ banten dalam  upacara  keagamaan  ataupun  adat  istiadat  masyarakat  etnis  Bali. Seiring  dengan  laju  pertumbuhan  penduduk  di  Desa  Tibubeneng,  banyak  pendatang  dari  berbagai etnis  dan  agama  yang  menetap  di  desa  Tibubeneng,  mempengaruhi  budaya  kuliner  asli  masyarakat desa  Tibubeneng.  Namun  kuatnya  penerapan awig-awig oleh  masyarakat  sekitar  mampu mempertahankan indeksikalitas makanan tradisional yang wajib ada dalam upacara Pawiwahan .
Kata kunci: upacara pawiwahan, masyarakat desa tibubeneng, makanan tradisional, makna

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  selain  terkenal  sebagai  negara  yang  memiliki  banyak  suku,  bahasa,  agama  dan budaya, juga terkenal sebagai negara yang kaya akan keanekaragaman rempah dan hasil bumi seperti padi,  ketan,  jagung,  sagu  dan  lainnya.  Masyarakat  Indonesia  mengolah  rempah  dan  hasil  bumi menjadi  suatu  makanan  tradisional  yang  memiliki  cita  rasa  yang  khas.  Makanan  tradisonal  adalah makanan  yang  sudah  membudaya  dari  generasi  ke  generasi.  Bahan  alam  yang  tersedia  diolah dengan berbagai teknik dan  mempunyai fungsi khusus baik sebagai makanan ritual maupun sebagai makanan  sehari-hari.  Berkaitan  dengan  fungsi  variasi  makanan  dengan  jenis  yang  cukup  banyak, disertai  proses pembuatan atau pengolahannya yang masih secara tradisional(Tyas,  2017).  Tampilan makanan  tradisional  terlihat  sederhana  tetapi  proses  pembuatannya  sangatlah  sulit  dilakukan.  Hal tersebut  menjadikan  antusias  masyarakat  untuk  menekuni  atau  membuat  makanan  tradisional menurun  dan  lebih  tertarik  untuk  membuat  makanan  modern  yang  pembuatannya lebih  mudah  dan memakan waktu yang lebih singkat. Seiring dengan kemajuan jaman, keberadaan makanan tradisional saat  ini  mulai tergantikan dengan makanan modern. Saat ini  pengetahuan tentang proses pembuatan dan makna makanan tradisional hanya diketahui oleh para orang tua, sedangkan generasi muda saat ini kurang  tertarik  dengan  makanan  tradisional.  Di  Bali  pelaku  pembuat  makanan  tradisional  ini  masih banyak  bertahan  karena  besarnya  kebutuhan  masyarakat  Bali  menggunakan  makanan  tradisional sebagai persembahan/ sukla dalam upacara adat khususnya bagi  masyarakat Desa Tibubeneng. Pada upacara  adat  makanan  tradisional  yang  disajikan  sebagai  persembahan  memiliki  fungsi  dan  makna yang  terkandung,  berdasarkan  presfektif  budaya  masyarakat  Desa  Tibubeneng.  Setiap  upacara  adat memiliki  varian  makanan    tradisional    yang  berbeda-beda  sesuai  upacara  adat  yang  dilakukan. Upacara  adat  memiliki  hubungan  dengan  kegiatan  keagamaan  masyarakat  desa  Tibubeneng  yang mayoritas  beragama  Hindu.  Koentjaraningrat  (1980:140)  menjelaskan  bahwa  upacara  adat merupakan  serangkaian  kegiatan  yang  dilakukan  secara  bersama  oleh  masyarakat  dalam  suatu komunitas  sebagai  bentuk  kebangkitan dalam diri masyarakat(Taya, Rumampuk, & Sandiah, 2021). Upacara  adat dilakukan pada setiap tahapan siklus daur hidup sebagai seorang manusia, dimulai dari
lahir, beranjak dewasa, pernikahan, melahirkan hingga kematian. Menurut Thomas Wiyasa Bratawidjaya (2006) dijelaskan bahwa upacara adat  merupakan  serangkaian  kegiatan  yang bersifat  tradisional  yang dilakukan secara turun temurun yang memiliki makna dan tujuan di dalamnya(Kartika, 2020).

## Gambar 1. Indikator Penelitian
Upacara pawiwahan adalah  salah satu  upacara  adat  yang  bermakna  sebagai  tahapan  legitimasi terhadap  adanya  niat  sepasang  kekasih  untuk  membangun  rumah  tangga  bersama  dalam  tradisi masyarakat  Hindu  di  Bali  yang  dilaksanakan  berdasarkan  kesepakatan  kedua  belah  pihak  keluarga (Pawana, 2018). Upacara pawiwahan memiliki keanekaragaman tradisi berdasarkan awig-awig yang berlaku  pada  suatu  masyarakat.  Perbedaan  dapat  diketahui  dari  rangkaian  acara,  banten  yang digunakan  dan  aturan-aturan  yang  berlaku  di  pihak  mempelai.  Menurut  kepercayaan  umat  Hindu seperti yang tertulis pada kitab Manusmrti , Wiwaha Samskara (upacara perkawinan) atau disebut juga dengan pawiwahan adalah  ikatan  suci  dan  komitmen  seumur  hidup  menjadi  suami-istri  dan merupakan  ikatan  sosial  yang  paling  kuat  antara  laki  laki  dan  perempuan,  yang  dikaitkan  sebagi manusia yadnya, mereka memiliki tujuan untuk mendapatkan keturunan dan menebus dosa para orang tua dengan menurunkan seorang putra yang suputra sehingga akan tercipta keluarga yang bahagia di dunia/ jagadhita dan kebahagiaan kekal/ moksa (Ningsih & Suwendra, 2020). Rumusan yang diangkat dalam  penelitian  ini  adalah  indesikalitas  makanan  tradisional  yang  digunakan  dalam  upacara  adat pawiwahan masyarakat  desa  Tibubeneng  dan  bentuk  lingual  alat,  bahan  dan  aktivitas  dalam  proses pembuatan makanan tradisional tersebut.

## 2. METODE PENELITIAN
Rancangan  penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif  kualitatif  yang  mengolah  data  data deskriptif yang berupa data tertulis dan data lisan yang di dapatkan dari hasil pengamatan dari subyek penelitian.  Penelitian  di  lakukan  di  pada  desa  adat  yang  ada  diwilayah  desa  Tibubeneng,yaitu  Desa Adat  Padonan,  Desa  Adat  Tandeg,  dan  Desa  Adat  Berawe.  Pada  tahapan  penyediaan  data,  peneliti menggunakan  metode  etnografi.  Dimana  peneliti  harus  terjun  langsung  terlibat  dalam  pelaksanaan upacara  adat  khususnya  pada  upacara  adat Pawiwahan .  Peneliti  menginventarisir  data  makanan
tradisional yang keberadaannya wajib  dalam upacara adat tersebut, selain itu juga peneliti melakukan deep  interview kepada  para  informan  untuk  memvalidasi  data  yang  sudah  terinventarisir  dan menggali  makna  dari  makanan  tradisional  berdasarkan  presfektif  budaya  masyarakat  desa Tibubeneng. Informan yang dijadikan narasumber dalam penelitian ini berdasarkan kelompok umur 40 –  70  tahun,  memiliki  pengetahuan  tentang  adat  Bali,  memiliki  status  sebagai  tokoh  masyarakat,
Bendesa  Adat, Jero  mangku dan istri  pemangku  dalem .  Analisis  data  dilakukan  dengan mengklarifikasi,  mengelompokan  data berdasarkan apa yang menjadi tujuan penelitian itu.

## 3. PEMBAHASAN
Upacara  Pawiwahan  masyarakat  desa  Tibubeneng  berdasarkan  tradisi  yang  berlaku,  dilakukan beberapa tahap mulai dari persiapan, proses pelaksanaan dan pacsa pelaksanaan. Setiap  tahapan  proses pelaksanaan  memiliki  symbol  dan  makna  yang  bertujuan  sebagai  pengharapan  kepada  kedua mempelai yang akan mulai melanjutkan tahapan kehidupan dalam suatu rumah tangga. Pada tahapan persiapan  masyarakat  desa  Tibubeneng  menentukan  hari  baik  sesuai  dengan  perhitungan  dalam kalender  Bali.  Berdasarkan  kepercayaan  masyarakat  setempat  pemilihan  hari  baik  sangat  penting dilakukan,  karena  sukses  tidaknya  ritual  yang  dilakukan  serta  akibat  yang  ditimbulkan  terhadap perkawinan  ke  depannya  ditentukan  oleh  pilihan  hari  tersebut.  Berdasarkan  tradisi  masyarakat Tibubeneng rangkaian prosesi upacara Pawiwahan ada 4 tahapan yaitu :
1. Menentukan  hari  Baik  atau Nyedek, pada  tahapan  ini  kedua  keluarga  calon  mempelai menentukan  hari  baik  untuk  setiap  tahapan  prosesi  yang  ada  pada  upacara Pawiwahan .  Pada tahapan  ini  orang  tua  keluarga  calon  mempelai  laki-laki  datang  kerumah  wanita  untuk memberitahukan  bahwa  di  waktu  yang  telah  ditentukan,  perwakilan  keluarga  terdekat  laki-laki akan  mendatangi  rumah  keluarga  calon  mempelai  wanita  untuk mererawosa n  tentang keberlanjutan hubungan anak dari kedua keluarga.
2. Dharma  Swaka/Gama  Swaka  atau  disebut  juga  dengan ngidih adalah  prosesi  meminang  calon mempelai  wanita.  Sesuai  kesepakatan  keluarga  calon  mempelai  pria  mendatangi  rumah  calon mempelai  wanita,  dengan  menyertakan  sejumlah  kerabat  yang  dituakan,  untuk  membicarakan kesungguhan  kedua  calon  mempelai.  Dalam  prosesi  ini  kedua  belah  pihak  keluarga mengkonfirmasi  kepada  calon  mempelai  laki-laki  dan  calon  mempelai  wanita  mengenai kesungguhan  mereka  untuk  melanjutkan  kehidupan  baru  rumah  tangga.  Setelah  kedua  belah pihak  keluarga  yakin  akan  kesungguhan  kedua  calon  mempelai  maka  dilanjutkan  ke  prosesi selanjutnya  sesuai  dengan  penentuan  hari  baik  atau  ada  juga  yang  langsung  menjemput  calon mempelai wanita.
3. Upacara Pawiwahan atau  prosesi  utama  dilakukan  pada  hari  yang  telah  disepakati  dan  dimulai
pagi  hari  sekitar  jam  jam  04:00/06:00.  Pada  tahapan  ini  calon  mempelai  wanita  dijemput  oleh calon  mempelai  laki-laki.  Sesampai  di  rumah  calon  mempelai  laki-laki  dilakukan  upacara Pekala-kalaan/Metanjung untuk sambuk atau  pengesahan  perkawinan  secara niskala yang dipimpin oleh seorang Pemangku.
4. Mejejauman/Tipat Bantal, biasanya dilakukan tidak lama setelah hari prosesi upacara P awiwahan atau  pada  hari  itu  juga  setelah  prosesi Pawiwahan .  Pada  tahapan  ini  dilakukan  upacara Pawidi widana yaitu  pengesahan  perkawinan  secara  lengkap  dan  biasanya  dipuput  oleh  sang sulinggih/Ida  Peranda .  Acara  dilanjutkan  dengan  prosesi  membawa  upacara Jejauman/tipat
Bantal dari  keluarga  laki-laki  kepada  keluarga  perempuan.  Prosesi  ini  bermakna  bahwa  antara mempelai  laki  dan  mempelai  perempuan  telah  disatukan  secara sekala dan niskala .  Biasanya pada  prosesi  ini  disini  dihadiri  oleh  para pamucuk /pemimpin  seperti  Bendesa,  Kelian  adat,  dan Pemangku  dari  kedua  pihak  untuk  menyelesaikan  prosesi  pernikahan  secara  administratif  dan upakara/banten sebagai sarana matur piuning , dimana saat itu mempelai wanita sah diambil dan meninggalkan  rumahnya.  Symbol tipat melambangkan  perempuan  dan bantal melambangkan laki  laki,  disinilah  akan  bersatu.  Setelah  prosesi  ini  kedua  mempelai  telah  sah  secara  sekala niskala  dan  telah  mendapat  pengakuan  hak  dan  kewajiban  yg  sama  sebagaimana  hak  dan kewajiban krama banjar lainnya.

## Gambar 2. Prosesi Ngabe Tipat Bantal
Setiap  tahapan  ini  dilaksanakan  dengan  baik  oleh  karena  terdapat  symbol  atau  pesan  yang ingin disampaikan dan harus diketahui oleh kedua mempelai, sehingga ketika setelah berumah tangga mereka  siap  dengan  kehidupannya  yang  baru.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  kajian ekolinguistik,  yang  lebih  yang  lebih  menitikberatkan  pada  hubungan  lingkungan  dalam  wujud kebahasaan.  Sedangkan  penelitian  yang  diajukan  lebih  melihat  bagaimana  keberadaan  makanan tradisional  dan  mengetahui  fungsi  dan  makna  makanan  tradisional  dalam  suatu  upacara  adat Pawiwahan.
Gambar 3. Jamuan makanan pada upacara Pawiwahan Banjar Pelambingan
Dari hasil pengamatan diperoleh banyak variasi makanan tradisional khas Bali dan makanan hasil kulturisasi dengan budaya lain seperti capcay, bihun goreng, pelecing kangkung dan banyak lagi.
Berdasarkan budaya bali khususnya masyarakat desa Tibubeneng hanya 8 jenis makanan yang wajib di sajikan pada upacara P awiwahan. Berdasarkan hasil wawancara dengan Bendesa adat, pemangku dan  klian  diperoleh  data  bahwa  8  jenis  makanan  yang  wajib  hadir  pada  upacara  adat Pawiwahan adalah  Sambal mbe ,  Sate, Lawar , Tum , Urutan  Daging , Betutu , Jukut  ares dan Urap .  Dalam implementasinya indeksikalitas makanan tradisional tersebut hadir sebagai konsep yang hidup dalam sistem sosial budaya dan erat kaitannya dengan pengertian makanan. Fungsi makanan berlaku dalam masyarakat  sebagai  salah  satu  unsur  kebudayaan,  diyakini  kebenarannya  melalui  ibadahnya  dan memberikan  dorongan  untuk  dapat  memenuhinya.  Bagi  masyarakat  Bali  makanan  yang  wajib  hadir atau di suguhkan dalam acara adat pawiwahan karena sesuai dengan adat dan budaya Bali, karena erat dengan  makanan  suci  atau sukla yang  di  gunakan  pada  sesajen  atau katur leluhur pada  upacara keagamaan yang merupakan warisan budaya Bali. Berdasarkan hasil penelitian 8 jenis makanan yang wajib disajikan diperoleh data alat, bahan, bumbu dan proses pembuatan makanan.

## 1. Sambel Mbe

## Gambar 5. Uyah Sambel Mbe
Berdasarkan peta konsep makanan tradisional Bali, sambal termasuk kedalam ragam pelengkap makanan tradisional. Sambal dibagi menjadi 2 yaitu sambal yang dimasak dan sambal yang tidak di masak. Sambal embe termasuk kedalam sambal yang dimasak dengan menggunakan sedikit minyak.
Embe dalam bahasa Bali adalah bawang merah yang digoreng.
Tabel 1. Indeksikalitas Makanan Sambal Embe Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi
Sambal embe
Alat
Sambal embe termasuk makanan yang wajib ada dalam pawiwahan . Embe termasuk makanan sukla  Nasi pradnyan yang  digunakan  pada sajen Saraswati Tiuk/ Pisau Pisau dapur Tungku Kompor Talenan Landasan  kayu tempat memotong Kate-kate Penggorengan Bahan Bawang Bawang Merah Ngumbah Mencuci Tabia Cabe kecil Nektek Mencincang Sera Terasi Melut Mengupas Minyak tandusan Minyak goreng Numis Menumis Uyah Garam Meres Memeras Gula Limo Jeruk limau

## 2. Sate
Gambar 6. Sate babi Gambar 7. Sate lilit babi
Gambar 8. Sate ayam
Gambar 9. Sate lilit ayam Sate [sate] ‘sate’ adalah salah satu makanan tradisional khas Bali yang termasuk dalam lauk pokok dalam suatu acara jamuan. Berdasarkan pengolahannya sate dibedakan menjadi 2 macam yaitu a)sate  yang  bahannya  dipotong  dan  diberi  bumbu,  b)sate  yang  bahannya  di  haluskan/dicincang bersama  bumbu,  kemudian  di  kepal-kepal  pada  bilah  bambu  atau  batang  daun  sere,  sate  ini  juga disebut sate lilit [lilɪt]. Variasi sate  banyak  ditemukan  dalam  upacara pawiwahan adalah sate  babi, sate ayam, sate lilit babi dan sate lilit ayam. Dalam lontar Dharma Caruban yang digunakan sebagai tutunan masyarakat Hindu dalam membuat sajen/bebanten , dijelaskan bahwa sate digunakan sebagai upakara Galungan dan Kuningan sebagai simbol senjata Sang Hyang Nawa Dewata. Berikut adalah berbagai jenis sate yang digunakan dalam upacara adat Pawiwahan. Sate lilit pada acara pawiwahan merupakan simbol tanda pemersatu dua karakter pasangan pengantin. Makna lain dari sate lilit adalah simbol kejantanan seorang lelaki. Pada mulanya, sate lilit hanya boleh dimasak atau dikerjakan oleh kaum  lelaki,  karena  proses  pembakaran  sate  lilit  dibakar  dengan  cara  dijadikan  satu  pada  batang pelepah  pisang  besar.  Puluhan  batang  sate  lilit  tersebut  ditusukkan  pada  batang  pelepah  pisang  lalu dibakar di atas bara api. Proses ini membutuhkan tenaga ekstra untuk mengangkatnya yang hanya bisa
dilakukan  oleh  kaum  lelaki.  Jadi  bisa  dikatakan  bila  lelaki  belum  pernah  membuat  sate  lilit,  belum disebut sebagai lelaki.
Tabel 2. Indeksikalitas Makanan Sate Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi Sate Babi dan Sate Ayam
Alat
Sate  ayam  atau  babi wajib disajikan dalam upacara Pawiwahan  karena merupakan makanan sukla yang digunakan dalam upakara galungan dan kuningan. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu tempat memotong Katik Bilah bambu Arang  kayu  / batok kelapa Bahan Utama Daging Babi atau Ayam Kesuna Bawang Putih Ngumbah Mencuci Tabia Cabe kecil Gulig Menghaluskan bumbu Sera Terasi Melut Mengupas Mica Merica Meres Memeras Uyah Garam Metunu Membakar diatas bara Lombok Cabe besar Ngetep Memotong daging Kunyit Kunyit Sate lilit babi atau ayam Alat
Sate  lilit  merupakan bentuk penghormatan kepada  para  dewa. Selain itu berdasarkan  budaya masyarakat Bali sate lilit merepresentasikan laki-laki sebagai purusa atau generasi penerus. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu tempat memotong Katik Bilah bamboo Arang kayu/batok kelapa Bahan Daging Babi atau ayam Kesuna Bawang Putih Ngumbah Mencuci Tabia Cabe kecil Gulig Menghaluskan bumbu Lombok Cabe besar Melut Mengupas Sera Terasi Meres Memeras Mica Merica Metunu Membakar diatas bara Uyah Garam Nektek Mencincang Kunyit Nyuh Kelapa

## 3. Lawar
Gambar 10. Lawar Kacang Babi
Gambar 11. Lawar Kulit Babi
Gambar 12. Lawar Nangka Babi
Lawar  adalah  makanan  khas  Bali  yang  terdiri  dari  sayuran  dan  daging  (ayam/babi/bebek), serta diberi darah dari babi. Berdasarkan sejarah dan budaya Bali tradisi ngelawar berkembang sejak jaman kerajaan Bali berjaya, karena Raja Bali senang menikmati masakan lawar. Berbagai campuran bumbu  pada  lawar  yang  digunakan  pada  upacara pawiwahan mengandung  pesan,  perbedaan  dua karakter  bukanlah  penghalang  untuk  hidup  rukun  dan  harmonis.  Proses  memasak lawar tidak menggunakan api namun bahan yang digunakan harus dalam keadaan sudah di masak dengan cara di kukus. Untuk darah mentah Babi yang digunakan di matangkan dengan mengunakan air perasan jeruk limo. Bumbu yang digunakan pada masakan lawar adalah base genep dan dicampur dengan parutan kelapa metunu.
Tabel 3. Indeksikalitas Makanan Lawar Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi Lawar Alat Lawar wajib digunakan dalam setiap  acara keagamaan. Simbol lawar adalah sebagai bentuk  rasa syukur  atas berkah yang diberikan oleh Tuhan.
Tiuk/ Pisau
Pisau dapur Talenan Landasan  kayu tempat memotong Wadah kekeb Dangdang Bumbu Utama Kesuna Bawang Putih Ngumbah Mencuci Bawang Bawang Merah Gulig Menghaluskan bumbu Tabia Cabe kecil Melut Mengupas Sera Terasi Meres Memeras Mica Merica Metunu Membakar diatas bara Uyah Garam Lombok Cabe besar Cekuh Kencur Limo Jeruk Limau Nyuh Kelapa Variasi Bahan Utama Hati Hati Babi Nektek Mencincang Sarab Darah Ngulet Mencampur semua bahan dan bumbu dengan tangan Jukut Kacang Kacang Panjang Mejek Meremas  bahan  dan bumbu Rumbah Irisan kulit babi Nangka Nangka

## 4. Tum
Gambar 13. Tum Ayam Gambar 14. Tum Babi
Pada  upacara pawiwahan ,  tum  disajikan  sebagai  lauk  pauk  pokok  dan  disajikan  dalam
beberapa variasi tum ayam, babi dan bebek.  Tum adalah masakan tradional bali yang menggunakan bahan  dasar  daging,  dan  proses  memasaknya  di kekeb/ kukus  dengan  menggunakan  bumbu base genep.  Tum  daging (babi)  bisanya  dicampur  dengan  darah  segar  seperti lawar  barak namun kemudian  di  bungkus  rapat  oleh  daun  pisang.  Proses  membungkus  semua  bahan  ke  dalam  daun pisang  memiliki  makna  sebagai  representasi  bagaimana  sebagai  pasangan  pengantin  ketika menghadapi  setiap  masalah  yang  dihadapi,  harus  disertai  dengan  instrospeksi  masing-masing. Dilanjutkan  dengan  proses  pengukusan  tum  hingga  matang,  aktivitas  tersebut  di  maknai  sebagai bentuk  introspeksi  menjadi  tahapan  untuk  mencapai  kedewasaan  pasangan  tersebut  dalam mengarungi  rumah  tangga.  Dalam  kondisi  seperti  ini,  masing-masing  dituntut  untuk  tidak  mencari kesalahan  pasangannya.  Namun,  melakukan  instropeksi  di  dalam  diri  terlebih  dahulu  dan  perbaiki kesalahan yang sudah dilakukan.
Tabel 4. Indeksikalitas Makanan Tum Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi
Tum Alat
Tum adalah makanan  wajib  ada pada hari penempahan Galungan dan kuningan. Tum  adalah  simbol rasa  syukur  atas berkah yang diberikan oleh Tuhan. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu  tempat memotong Wadah Kekep Dandang Bumbu Utama Kesuna Bawang Putih Ngumbah Mencuci Bawang Bawang Merah Gulig Menghaluskan bumbu Tabia Cabe kecil Melut Mengupas Sera Terasi Mica Merica Uyah Garam Jae Jahe Cekuh Kencur Isen Laos Ketumbah Ketumbar Jinten Jenugarum Pala Don jangan ulam Daun Salam Variasi Bahan Utama Daging Daging Babi Ngukus Mengukus Besiap Ayam Ngulet Mencampur semua  bahan  dan bumbu dengan tangan Jukut Kacang Kacang Panjang Mejek Meremas bahan dan bumbu Rumbah Irisan kulit babi Nangka Nangka

## 5. Jukut
Gambar 15. Jukut Ares
Gambar 16. Jukut Kacang Gambar 17. Jukut Paye Gambar 18. Jukut Kuah Ayam
Berdasarkan  kamus  bahasa  Bali  ‘Jukut’  [jukʊt]  adalah  daun-daunan(sawi),  tumbuh- tumbuhan(taoge), polonga tau biji-bijian (kapri, buncis) yang dapat dimasak atau bisa juga diartikan sebagai  masakan  yang  berkuah  dengan  campuran  dedaunan  yang  dapat  dimakan(Partami,  Sudiana, Sukayan,  &  Ida  Ayu  Mirah  Purwiati,  2016).   Masyarakat  di  pulau  Bali  banyak  mengkonsumsi sayuran, karena pulau Bali diberikan daerah yang subur dan beriklim tropis. Kelimpahan sumber daya alam  ini  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  untuk  dalam  menjalankan  adat  dan  budaya  ritual  dalam kehidupan  mereka. Jukut sebagai  masakan  tradisional  yang  menggunakan  bahan  utama  sayuran  dan memberikan campuran bahan hewani sebagai sumber protein. Masakan jukut ares selalu dihidangkan dalam setiap perayaan besar di masyarakat Bali seperti Pawiwahan , potong gigi, kematian atau hari raya  Galungan(Labib, 2019).  Masakan jukut dibagi menjadi  2  macam  yaitu jukut tidak  berkuah  dan tidak berkuah.
a) Jukut tidak berkuah
Jukut tidak  berkuah  dibuat  dari berbagai  macam  sayuran  dan  kacang-kacangan,  seperti pelecing kangkung/kacang/gonde/telengis dengan bumbu base plecing atau bumbu base genep.
b) Jukut berkuah
Sedangkan jukut berkuah,  biasanya  terdiri  dari  sayuran  dan  kacang-kacangan  dengan  diberikan potongan  hewani  seperti  ayam  dan  babi.  Bumbu  yang  digunakan  pada  jukut  berkuah  adalah bumbu base genep.
Tabel 5. Indeksikalitas Makanan Jukut Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi Jukut tidak berkuah
(Ares/Kacang / paye) Alat Jukut
adalah makanan  wajib  ada pada  hari  perayaan besar seperti potong gigi, pawiwahan , kematian dan Galungan. Jukut adalah simbol  rasa  syukur atas berkah kelimpahan alam yang diberikan oleh Tuhan. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan  kayu tempat memotong Wadah Batu Panyatokan Ulekan Kuali Wajan Bumbu Utama Cekuh Kencur Ngumbah Mencuci Jae Jahe Gulig Menghaluskan bumbu Isen Laos Melut Mengupas Ketumbah Ketumbar Numis Menumis Jinten Ngikih Memarut Tabia Cabe kecil Meres Memeras Sera Terasi Lombok Cabai besar Uyah Garam Nyuh Kelapa Variasi Bahan Utama Ares Batang Pohon Pisang Ngengseb Merebus Kacang Kacang Panjang Ngulet Mencampur semua  bahan  dan bumbu dengan tangan Paye Ayam Ngetep Memotong  bahan masakan dengan ukuran tidak terlalu tipis

## 6. Urab
Gambar 19. Urab Bayam
Gambar 20. Urab Kacang
Masakan  tradisional urab [urab]  masuk  dalam  klasifikasi  jukut  tidak  berkuah,  namun  ada perbedaan pada penggunaan kelapa. Untuk masakan urab kelapa yang digunakan adalah kelapa yang diparut  dan  dicampur  dengan  semua  bahan  dan  bumbu.  Biasanya urab menggunakan  berbagai sayuran  seperti  tauge,  kangkung,  kacang  panjang,  terung, gonde ,  daun  ketela    dan  lain-lain.
Berdasarkan  lontar dharma  caruban,  urab termasuk  makanan  suci  atau sukla karena  merupakan makanan persembahan bagi Dewa Siwa dan  Dewi Uma. Selain itu juga masakan tersebut di sajikan
kepada  pendeta  atau  pemangku  ketika  sedang  memimpin  suatu  pada  upacara  adat(Widyawati  &
Ambarnuari,  2020).  Menurut  salah  satu  tokoh  adat,  bahan-bahan  dari  masakan urab ini  memiliki makna  tertentu.  Tauge  berasal  dari  kacang  hijau  yang  bermakna  kesuburan,  setelah  menjadi  kacang hijau  berubah  menjadi  tauge  bermakna  pertumbuhan  dan  kreatifitas.  Kangkung  hidup  di  air  dan  di darat,  makna  dalam  upacara pawiwahan adalah  sebagai  pasangan  harus  bisa  beradaptasi  dengan lingkungan baru dalam rumah tangganya. Kacang panjang bermakna bahwa hidup berpasangan selalu harus berpikir panjang dalam mengambil keputusan apapun.
Tabel 6. Indeksikalitas Makanan Urab Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi Urab Alat
Urab wajib digunakan  dalam setiap acara keagamaan sebagai  makanan suci/ sukla . Simbol urab adalah sebagai persembahan kepada Dewa Siwa  dan  Dewi Uma. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu tempat memotong Wadah Kikihan Parutan Bumbu Utama Kesuna Bawang Putih Ngumbah Mencuci Bawang Bawang Merah Gulig Menghaluskan bumbu Tabia Cabe kecil Melut Mengupas Sera Terasi Meres Memeras Mica Merica Metunu Membakar diatas bara Uyah Garam Ngikih Memarut Lombok Cabe besar Cekuh Kencur Limo Jeruk Limau Nyuh Kelapa Variasi Bahan Utama Kacang Kacang panjang Nektek Mencincang Don bayam Bayam Ngulet Mencampur semua bahan dan bumbu dengan tangan Togé Taoge Mejek Meremas  bahan  dan bumbu Don gonde Gonda Don séla Daun ketela

## 7. Be’urutan
Gambar 21. Be’urutan
Gambar 22. Be’urutan sebelum di potong
Be’urutan berasal  dari  kata  bé  (lauk)  dan urutan (lauk  yang  terbuat  dari  usus  yang  berisi daging  yang  di  potong  kecil-kecil,  diisi  bumbu  lalu  di  goreng(Partami  et  al.,  2016). Urutan adalah adalah masakan tradisional Bali yang dibuat dari usus babi dan diisi oleh daging babi cincang beserta lemaknya lalu dicampur dengan bumbu basa genep dan dibentuk seperti sosis. Makanan ini termasuk
makanan  yang  dapat  disimpan  dalam  waktu  yang  lama  melalui  proses  pengeringan  dengan  cara  di jemur dibawah sinar matahari. Sebelum disajikan urutan harus di goreng terlebih dahulu.
Tabel 7. Indeksikalitas Makanan Be’urutan Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi Be’urutan Alat
Be’urutan wajib disajikan dalam upacara  Pawiwahan karena  merupakan makanan sukla yang digunakan  sebagai makanan
persembahan  dalam upacara adat. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu tempat memotong Kuali Wajan Wadah Bahan Utama dan Bumbu Ulam bawi Daging babi Ngumbah Mencuci Bawi Usus babi Nektek Mencincang Muluk bawi Lemak babi Mejek Meremas bahan makanan dengan bumbu Kesuna Bawang putih Ngulet Mengaduk Bahan Bawang Bawang Nggoreng Menggoreng Ketumbah Ketumbar Gulig Menghaluskan bumbu Jinten Jinten Melut Mengupas Cekuh Kencur Sera Terasi Mica Merica Kunyit Kunyit Jae Jahe Isen Laos Uyah Garam

## 8. Betutu
Gambar 23. Betutu
Ayam betutu adalah  salah  satu  makanan  tradisional  khas  Bali  yang  sangat  popular  dan memiliki citarasa yang unik berasal dari berbagai bumbu dan rempah. ‘ Betutu’  / be[th]u[th]u/ adalah proses  pengolahan  yang  menggunakan  ayam  atau  bebek  dalam  bentuk  utuh  dan  kemudian direbus/ungkep  hingga  air  dan  bumbunya  mengering,  biasanya  dibutuhkan  waktu  lebih  dari  1  jam untuk  mendapatkan  daging  ayam/bebek betutu yang  lunak  dan  sebelum  disajikan betutu tersebut dibakar  untuk  memperkuat  citarasa.  Makanan  ini  wajib  ada  dalam  setiap  kegiatan  adat,  keagamaan ataupun perayaan-perayaan besar. Jenis makanan ini awalnya dikenal hanya di daerah Gianyar, namun saat  ini  hampir  semua  orang  tidak  hanya  etnis  Bali  yang  beragama  Hindu  tapi  hampir  semua  etnis yang  pernah  tinggal  atau  berkunjung  di  Bali  pernah  merasakan  masakan  tradisional  ini(Purna  &
Dwikayana,  2019).  Namun  saat  ini  para  penikmat  kuliner  tradisional  Bali Betutu ,  lebih  mengenal betutu sebagai makanan ciri khas daerah Gilimanuk.(Pratama & Umiyati, 2021). Dalam pelaksanaan upacara  keagamaan  ataupun  adat, betutu digunakan  sebagai banten dalam  upacara  manusia yadnya, seperti  upacara pagedong-gedongan,  otonan,  metatah,  pawiwahan sampai  kepada  upacara ngaben .
Jenis betutu yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  upacara  tersebut  adalah  bebek betutu .  Bebek/ kuwir dipilih untuk digunakan dalam upacara adat karena termasuk binatang yang suci sebagai persembahan kepada Ida  Sang  Hyang  Widhi  Wasa ,  para  dewa-dewi  maupun Ida  Bhatara-Bhatari (Suadnyana,
2018) .
Tabel 8. Indeksikalitas Makanan Betutu Jenis Makanan Leksikon Alat dan Bahan Glos Aktivitas Glos Fungsi
Betutu
(Ayam/Be bebek)
Alat
Betutu  w ajib disajikan dalam upacara Pawiwahan karena merupakan makanan sukla yang  digunakan sebagai makanan persembahan dalam upacara  adat.  Selain  itu juga pemilihan kuwir/ bebek sebagai sajian dalam acara pawiwahan sebagai karena  bebek  sebagai binatang suci yang mampu membedakan mana  yang  baik  dan buruk, mana yang pantas dan  tidak  pantas.  Hal tersebut di harapkan agar pasangan ini mampu memilah dan membedakan  mana  yang baik  dan  buruk  ketika bersikap ataupun membuat keputusan. Tiuk/ Pisau Pisau dapur Talenan Landasan kayu tempat memotong Kuali Wajan Payuk Periuk Batu Penyatokan Ulekan Arang  kayu  atau batok kelapa Bahan Utama dan Bumbu Besiap Ayam Ngumbah Mencuci Kuwir Bebek Melut Mengupas Kesuna Bawang putih Gulig Menghaluska n bumbu Bawang Bawang Numis Menumis bumbu Tingkih Kemiri Nyakcak Mememarkan Tabia Cabai kecil Melablab Merebus Cekuh Kencur Metunu Memanggang Mica Merica Kunyit Kunyit Jae Jahe Isen Laos Jebugarum Pala Uyah Garam Don sumagané Daun Jeruk Don jangan ulam Daun Salam Don biu Daun Pisang Seré Sereh
4. Kesimpulan
Setiap  masakan  yang  yang  wajib  disajikan  sebagai  makanan  pokok  utama  dalam  upacara Pawiwahan memiliki makna dan dipercayai sebagai pengharapan/doa bagi pasangan pengantin kerika memasuki  kehidupan  rumah  tangga.  Makanan  tersebut  juga  dikategorikan  sebagai  makanan sukla/ suci, dikarenakan dijadikan bahan persembahan/ banten dalam upacara keagamaan ataupun adat istiadat masyarakat etnis Bali. Jenis makanan yang wajib ada dalam acara pawiwahan ada 8 jenis yaitu : Sambal  embe,  sate,  lawar,  Jukut,  tum,  urab,  be’urutan,  betutu. Seiring  dengan  laju  pertumbuhan penduduk  di  Desa  Tibubeneng,  banyak  pendatang  dari  berbagai  etnis  dan  agama  yang  menetap  di desa  Tibubeneng,  mempengaruhi  budaya  kuliner  asli  masyarakat  desa  Tibubeneng.  Makanan  yang disajikan  dalam  upacara Pawiwahan mulai  dipengaruhi  dengan  masakan-masakan  modern,  namun kuatnya  penerapan awig-awig oleh  masyarakat  sekitar  mampu  mempertahankan  indeksikalitas makanan  tradisional  yang  wajib  ada  dalam  upacara Pawiwahan . Dalam  implementasinya indeksikalitas  makanan  tradisional  tersebut  hadi  sebagai  konsep  yang  hidup  dalam  sistem sosial  budaya  dan  erat  kaitannya  dengan  pengertian  makanan,  fungsi  makanan  dan  berlaku dalam  masyarakat  sebagai  salah  satu  unsure  kebudayaan,  diyakini  kebenarannya  melalui ibadahnya dan memberikan dorongan untuk dapat memenuhinya.

## REFERENCES
Kartika,  Y.  (2020). Pernikahan  Adat  Jawa  Pada  Masyarakat  Islam  di  Desa  Kalidadi  Kecamatan Kalirejo Kabupaten Lampung Tengah .
Labib, M. A. (2019). Sajian desa adat payangan, bali . Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Ningsih, L. S., & Suwendra,  I. W. (2020).  Upacara Pawiwahan dalam Agama Hindu. Jurnal Widya Sastra Pendidikan Agama Hindu , 3 (2), 40–49. Retrieved from
https://jurnal.stkipahsingaraja.ac.id/index.php/wspah/article/view/74
Partami, N. L., Sudiana, I. M., Sukayan, I. N., & Ida Ayu Mirah Purwiati. (2016). KAMUS BAHASA BALI- INDONESIA Edisi Ke-3 . BALAI BAHASA BALI.
Pawana, I. G. (2018). Prosesi Upacara Perkawinan Adat Bali Di Desa Duda Timur. Jurnal Pangkaja , 21 (2).
Pratama, A. D. Y., & Umiyati, M. (2021). The Knowledge Level of Housewives about Serving Ayam Betutu. RETORIKA: Jurnal Ilmu Bahasa , 7 (1), 58–68.
Purna,  I.  M.,  &  Dwikayana,  K.  (2019).  Betutu  Bali :  Menuju  Kuliner  Diplomasi  Budaya  Indonesia Betutu of Bali : Patanjala , 9 (2), 265–280. https://doi.org/10.30959/patanjala.v11i2.478
Suadnyana,  I.  B.  P.  E.  (2018).  Sang  Hyang  Sambah  Dalam  Ngusabha  Sambah  di  Desapakraman Pesedahan, Manggis, Karangasem. Jurnal Sanjiwani , 9 (1), 87–96.
Taya,  N.  I.,  Rumampuk,  S.,  &  Sandiah,  N.  (2021).  Adat  Perkawinan  Suku  Bangsa  Tobelo  Di  Desa Loleba Kecamatan Wasile Selatan Kabupaten Halmahera Timur. Jurnal Holistik , 14 (2), 1–13.
Tyas,  A.  S.  P.  (2017).  Identifikasi  Kuliner  Lokal  Indonesia  dalam  Pembelajaran  Bahasa  Inggris.
Jurnal Pariwisata Terapan , 1 (2), 38. https://doi.org/10.22146/jpt.24970
Widyawati, A. A. A. A.,  & Ambarnuari, M. (2020).  Upacara Menek Deha. Jurnal Pangkaja , 23 (2), 28–41. Retrieved from http://ejournal.ihdn.ac.id/index.php/PJAH/article/view/2075/1563
Online at https://journal.universitasbumigora.ac.id/index.php/humanitatis/ DOI : https://doi.org/10.30812/humanitatis.v8i1.1465