## INOVASI PENGOLAHAN EMPEK-EMPEK SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK HASIL PERIKANAN  DI KAMPUNG BARANGKALANG KECAMATAN MANGANITU KABUPATEN KEPULAUAN SANGIHE INOVATIVE PROCESSING OF EMPEK-EMPEK AS AN EFFORT IN DIVERSIFYING FISHERIES PRODUCTS IN BARANGKALANG VILLAGE MANGANITU DISTRICT SANGIHE ISLAND REGENCY
Stevy Imelda Wodi 1) , Frans Gruber Ijong 1)
1 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Jurusan Perikanan dan Kebaharian, Politeknik Negeri Nusa Utara Email: wodiimelda@gmail.com
Abstrak : Inovasi pembuatan empek-empek sebagai upaya diversifikasi produk hasil perikanan belum dilakukan secara  optimal.  Hal  ini  disebabkan  kurangnya  informasi  terkait  produk  diversifikasi  dikalangan  masyarakat. Peningkatan  proses  pemahaman  ini  akan  memudahkan  instansi  terkait  memberikan  layanan  bidang pengembangan produk hasil perikanan sehingga masyarakat dapat melakukan diversifikasi produk perikanan di wilayah  Kecamatan  Manganitu  Selatan.  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  yaitu  untuk  memberikan pengetahuan Good  Manufaturing  Practice produk  empek-empek,  penerapan Standard  Sanitation  Operational Procedure , dan Fundamentals of Marketing Management . Dalam pengabdian masyarakat ini kami melakukan kegiatan yang terdiri dari : 1) survey; 2) pendekatan masalah; 3) persiapan; 4) pelaksanaan; 5) monitoring dan evaluasi. Hasil kegiatan inovasi pembuatan empek-empek sangat efisien untuk diberikan.
Kata Kunci : inovasi; diversifikasi; empek-empek rainbow.
Abstract :  The  process  of  making  Empek-empek  (an  Indonesian  fish  cake  delicacy)  as  an  innovative  effort  to diversity  fisheries  products  is  far  from  optimal.  This  is  due  to  the  lack  of  knowledge  related  to  fish  product diversification among fisheries society of Sangihe. In particular, improving such knowledge or understanding in fisheries  society  of  Manganitu  Selatan  district  by  responsible  agencies  for  fisheries  products  diversification helps  the  society  diversify  fisheries  products  in  the  district.  The  purpose  of  this  community  service  was  to increase  the  knowledge  of  good  manufacturing  practice  for  Empek-empek  and  related  products,  of  standard sanitation, operational procedure, and fundamentals of marketing management. In this community  service, we conducted  1)  survey,  2)  problem-solution  approach,  3)  preparation,  4)  implementation  5)  and  monitoring  as well as evaluation of the program. We found the innovative work on the making of Empek-empek was efficiently delivered.
Keywords: Diversified; empek-empek rainbow; innovation .

## PENDAHULUAN
Empek  empek  merupakan  makanan  yang hampir seluruh masyarakat Indonesia mengetahuinya.  Makanan  ini  banyak  disukai  oleh semua kalangan, baik dari anak-anak sampai lansia. Makanan  ini  memiliki  rasa  gurih  dan  enak  khas ikan membuat banyak orang menyukainya. Empek- empek  adalah  makanan  khas  Palembang  yang terbuat  dari  ikan  dan  sagu.  Empek  empek umumnya terbuat dari ikan tenggiri. Seiring dengan adanya kemajuan jaman epemk empek tidak hanya dibuat dari ikan tenggiri saja, tetapi banyak inovasi- inovasi  lain  seperti  diganti  dengan  ikan  nila,  ikan patin, ikan cakalang dan ikan layang.
Salah satu komoditas hasil perikanan yang cukup  potensial  untuk  mendukung  pembangunan nasional  dibidang  perikaan  dan  kelautan  adalah ikan Layang ( Decapterus roselli ) (Prihartini 2006).
Komoditas  hasil  perikanan  khususnya  ikan-kan pelagis  kecil  memiliki  prospek  yang  sangat  baik dimasa  mendatang  hal  ini  dikarenakan  pola konsumsi masyarakat yang cenderung mengarah ke produk  diversifikasi  dan  pengembangannya  (Wodi et  al .  2019).  Untuk  memanfaatkan  peluang  pasar tersebut, diperlukan sebuah upaya diversifikasi dan pengembangan produk perikanan skala komersial. Ikan Layang merupakan  bahan  makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Ikan Layang mengandung energi sebesar 109  kkal,  protein  22  gram,  karbohidrat  0  gram, lemak  1,7  gram,  kalsium  50  mg,  fosfor  150  mg, dan zat besi 2 mg (Cahyono et al . 2019).  Selain itu di  dalam  Ikan  layang  juga  terkandung  vitamin  A sebanyak 150 IU, vitamin B1 0,05 mg dan vitamin C  0  mg. Hasil  tersebut  didapat  dari  melakukan penelitian terhadap 100 gram Ikan Layang, dengan jumlah  yang  dapat  dimakan  sebanyak  80% (Haetami,  2008).  Ikan  pelagis  jenis  layang  juga mengandung histamine (Wodi et al .,  2018).
Proses  pengolahan  hasil  perikanan  yang dilakukan  oleh  kelompok  pengolahan di  Kampung Barangkalang  masih  menerapkan  pola  yang tradisional. Hal ini dikarenakan minimnya pengetahuan  tentang  pengolahan,  pengemasan  dan juga pemasarannya. Belum adanya penerapan Good Manufaturing  Practice dan Standard  Sanitation Operational Procedure yang menyebabkan terjadinya  kontaminasi  silang  antara  produk  dan peralatan.  Sosialisasi  mengenai  cara  berproduksi yang baik telah dilakukan, namun minimnya sarana dan prasarana pengolahan hasil perikanan membuat
kelompok  ini  tidak  dapat  menghasilkan  produk yang  sesuai  dengan  standar  produk  komersil. Berdasarkan permasalahan tersebut perlu dilakukan pendampingan  terhadap  Kelompok  Pengolahan Ikan  untuk  menghasilkan  produk  yang  berkualitas tinggi sesuai Standar Nasional Indonesia.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan dilaksanakan di Kantor Kapitalaung  Kampung  Barangkalang,  Kecamatan Manganitu  Selatan.  Waktu  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  dilakukan  dalam  1  hari  yaitu pada tanggal 28 September 2019.
Metode pe mecahan  permasalahan  dalam pengabdian  masyarakat  ini  yaitu  menggunakan metode  pendampingan  dan  demonstrasi  produk (Gambar 1) kepada mitra yang sudah mendapatkan penyuluhan  (Surudani  dan  Cahyono  2018)  tentang konsep Good  Manufacturing  Pratice , Standard
Sanitation Operational Procedure dan Fundamentals of Marketing Management . Konsep dalam penyelesaian masalah litra dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Konsep Penyelesaian Masalah
Konsep  penerapan  Good  Manufacturing Practise  (GMP)  ditujukan  untuk  menghasilkan produk  olahan  yang  bermutu,  aman  untuk dikonsumsi  dan  sesuai  dengan  tuntutan konsumen.
Pada  prinsipnya  GMP  merupakan  cara  produksi yang  memperhatikan  aspek  keamanan  pangan dengan  cara mencegah  tercemarnya  produk  olahan oleh cemaran biologis, kimia dan benda lain.
TIM Pengusul MITRA Iptek GMP SSOP FMM IDENTIFIKASI PERMASALAHAN PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA Pengolahan Produk Diversifikasi Produk Pemasaran Produk
Konsep Standard  Sanitation  Operational Procedure (SSOP)  adalah  adalah  suatu  prosedur tertulis atau tata cara yang digunakan industri untuk membantu mencapai tujuan atau sasaran keseluruan yang diharapkan GMP dalam memproduksi dengan cara bermutu, tinggi, aman dan tertib.
Strategi Fundamentals  of  Marketing Management (FMM)  dengan  jalan  pemasaran digunakan  sebagai  sarana  untuk  mengenalkan produk  yang  dihasilkan  untuk  para  konsumen, mulai  dari  bahan,  fitur,  fungsi  dan  aneka  detail produk.  Mengidentifikasi  keinginan  konsumen. Pada  riset  strategi  pemasaran  produk  ukm  sangat perlu  dilakukan.  Hal  ini  untuk  mengetahui keinginan  dan  perilaku  para  konsumen.  Maka,
pengusaha  bisa  dengan  mudah  memenuhi  harapan para konsumnnya mlalui produk yang dibuat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dilakukan  dengan  acara  wawancara,  pelatihan dan  demonstrasi.  Kegiatan  ini  dilakukan  oleh  tim pengabdi dosen Program Studi Teknologi Pengolahan  Hasil  Laut  Jurusan  Perikanan  dan Kebaharian  Politeknik  Negeri  Nusa  Utara.  Jumlah peserta  yang  mengikuti  kegiatan  adalah  10  orang yang  belum  membentuk  UMK.    Tim  pengandian dan  peserta  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.
Gambar 2 Tim Pengandian dan Peserta Pelatihan.
Pemberian Materi Standard Sanitation

## Operational Procedure
Kegiatan  pelatihan  dirancang agar  peserta dapat memahami secara komprehensif materi yang disampaikan,  sehingga  dapat  dimplementasikan secara  aplikatif  dalam  dunia  kerja  (berwirausaha). Tujuan  pemberian  materi  ini  meningkatkan
kemampuan  dan  pengetahuan  akan  penanganan makanan  secara  benar,  mulai  dari  penanganan bahan  baku  sampai  kepada  pengolahan  dan penyajian  (Wodi et  al .  2018).  Kegiatan  pemberian materi Standard Sanitation Operational Procedure dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 Pemberian Materi Standard Sanitation Operational Procedure
Pelatihan Good Manufaturing Practice Emek-Empek
Empek-empek  merupakan  salah  satu makanan  khas  daerah  Palembang.  Meski  makanan khas daerah Palembang, ternyata daerah lain sangat menyukai makanan khas ini. Tak hanya itu, banyak orang yang menjalani usaha pempek dengan profit yang lumayan. Melihat pangsa pasar pempek yang cukup bagus untuk dijalankan, baik penjualan pagi, siang, sore maupun malam. Dimana mana kita tahu diamana  animo  masyarakat  sekarang  sangat  suka untuk berkuliner, mencicipi berbeagai makanan dan masakan, dari satu penjual ke penjual lain dan dari satu daerah ke daerah yang lain. Kegiatan pelatihan ini idampingi oleh trainer professional (dosen) yang telah  melakukan  penelitian  dalam  menentukan formulasi  terbaik  dalam  pembuatan  pek-empek. Pelatihan  pembuatan  pek-empek  diikuti  10  orang peserta.
Strategi
Fundamentals of
Marketing

## Management
Manajemen  pemasaran  terdiri  dari  empat kelompok variabel diamtaranya :

## Produk
Produk  berarti  kombinasi  barang  dan  jasa  yang ditawarkan  perusahaan  kepada  pasar  sasaran. Elemen-elemen  yang  termasuk  dalam  bauran produk  antara  lain ragam  produk,  kualitas,  design, fitur, nama merek, kemasan, serta layanan. Produk yang  ditawarkan  dari  mitra  adalah  Empek  empek
yang memiliki varian rasa pedas dari level 1 hingga level 5.

## Harga
Harga  merupakan  sejumlah  uang  yang  harus dibayarkan  pelanggan  untuk  memperoleh  produk. Harga adalah satu-satunya unsur bauran pemasaran yang  menghasilkan  pendapatan,  sedangkan  unsur- unsur  lainnya  menghasilkan  biaya.  Harga  adalah unsur  bauran  pemasaran  yang  paling  mudah disesuaikan  dan  membutuhkan  waktu  yang  relatif singkat,  sedangkan  ciri-ciri  produk,  saluran distribusi,  bahkan  promosi  membutuhkan  lebih banyak  waktu.  Harga  yang  akan  ditawatkan  oleh mitra kepada pelangan berkisar antara Rp 15.000 – Rp 20.000.

## Tempat
Tempat  atau  saluran  pemasaran  meliputi  kegiatan perusahaan  yang  membuat  produk  tersedia  bagi pelanggan  sasaran.  Saluran  distribusi  adalah rangkaian  organisasi  yang  saling  tergantung  yang terlibat  dalam  proses  untuk  menjadikan  suatu produk  atau  jasa  siap  untuk  digunakan  atau dikonsumsi.  Saluran  distribusi  dapat  didefinisikan sebagai himpunan perusahaan dan perorangan yang mengambil  alih  hak  atau  membantu  dalam pengalihan  hak  atas  barang  atau  jasa  tertentu selama  barang  atau  jasa  tersebut  berpindah  dari produsen ke konsumen.

## Promosi
Promosi  berarti  aktivitas  yang  menyampaikan produk dan membujuk pelanggan untuk
membelinya.  Definisi  promosi  adalah  berbagai kegiatan  yang  dilakukan  oleh  produsen  untuk mengomunikasikan manfaat dari produknya, membujuk,  dan  mengingatkan  para  konsumen
sasaran  agar  membeli  produk  tersebut.  Kegiatan pemberian  materi Good  Manufaturing  Practice dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pemberian Materi Good Manufaturing Practice Emek-Empek

## KESIMPULAN
Kegiatan ini dilakukan untuk mengenalkan produk
diversifikasi dan pengembangannya dari hasil perikanan, memberikan  pengetahuan  cara  penerapan  sanitasi dan  hygiene  selama  proses  pengolahan  dan memberikan  teknik  pemasaran  produk  yang dihasilkan.

## DAFTAR RUJUKAN
Cahyono  E,  Jonas  JF,  Lalenoh  BA,  Kota  N. 2019.
Karakterisasi  Kalsium  Karbonat  (CaCO3) Dari  Cangkang  Landak  Laut  ( Diadema setosum ). Jurnal FishtecH. 8 (1):  28-34
Haetami  RR.  2008.  Karakteristik  surimi  hasil pengkomposisian  tetelan  ikan  kakap  merah ( Latjunus sp.)  dan  ikan  layang  ( Decapterus
sp.)  pada  penyimpanan  beku.  [Sktipsi]. Institut Pertanian Bogor.
Prihartini  A.  2006.  Analisis  tampilan  biologi  ikan layang  ( Decapterus spp)  hasil  tangkapan purse  sine  yang  di  daratkan  di  PPL Pekalongan.
[Tesis].
Universitas
Diponegoro.
Surudani CJ, Cahyono E. 2018. Penguatan Program
KBK  Melalui  Penerapan  IPTEK  Bidang Perikanan  Terpadu  Di  SMK  Negeri  1 Tabukan Utara. Jurnal Ilmiah
Tatengkorang . 2:53-57 Wodi  SIM,  Rieuwpassa  FJ,  Cahyono  E.  2018.
peningkatan  Kualitas  Hasil  Tangkapan
Melalui Penerapan Sistem Rantai Dingin Di Kelurahan Santiago. Jurnal Ilmiah Tatengkorang . 2: 70-72. Wodi  SIM,  Trilaksani  W,  Nurilmala  M.  2018. Histamin dan Identifikasi Bakteri
Pembentuk Histamin Pada Tuna Mata Besar ( Thunnus obesus ). Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan. 9 (2), 185-192.
Wodi  SIM,  Cahyono  E,  Kota  N.  2019  Analisis Mutu  Bakso  Ikan  Home  Industri  dan Komersil  Di  Babakan  Raya  Bogor. Jurnal FishtecH . 8 (1): 7-11