## PENGARUH PENAMBAHAN JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS PADA ROLADE TEMPE
Friska Ruswandani Pratiwi 1 ), Nur Mei Alfi Fajrin 2),  Agustiani Putri 3) Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Jakarta 1)2)3)
Email : penelimudaunj@gmail.com

## ABSTRAK
Rolade menjadi salah satu upaya inovasi pengolahan daging sebagai sumber protein hewani  yang  tinggi. Namun,  di  Indonesia  konsumsi  protein  hewani  masih  tergolong rendah. Hal ini diakibatkan oleh tingginya harga protein hewani, yakni 120 ribu per kg (liputan6.com,  2016).  Salah  satu  alternatif  untuk  mengatasi  permasalahan  ini  ialah memberikan  alternatif  pengganti  daging  dengan  bahan  dasar  rolade  yang  tidak  mahal namun kandungan gizinya tidak kalah, seperti tempe yang terbuat dari kacang kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh penambahan jagung manis (Zea Mays Saccharata) terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada rolade tempe. Metode penelitian yang dilakukan ialah Studi literatur, Simple Random Sampling , dan Eksperimen dengan Rancangan  Acak  Lengkap.  Hasil  penelitian  menunjukkan  adanya  nilai  susut  masak dari  variasi  penambahan  jagung  manis  ialah  49,04%  (perlakuan  A0),  27,26% (perlakuan  A1),  25,06% (perlakuan  A3),  12,82% (perlakuan  A5). Selanjutnya  uji keempukan menunjukkan hasil 175,20 (perlakuan A0), 170,52 (perlakuan A1), 167,75 (perlakuan  A3),  157,39 (perlakuan  A5). Tingkat  penerimaan  konsumen  dapat  diuji menggunakan uji akseptabilitas yang dilakukan oleh 70 orang mahasiswa S1 UNJ, yaitu 28 orang dari mahasiswa S1 UNJ (KPM) dan 42 orang dari mahasiswa S1 UNJ (non- KPM) yang diambil secara acak di fakultas masing-masing. Perlakuan A3 memberikan hasil yang paling banyak diminati untuk warna, yaitu 152. Perlakuan A0 untuk aroma sebanyak 271, 290 tekstur dari perlakuan A0 mudah diterima konsumen.
Kata Kunci : Tempe, Rolade, Jagung Manis

## ABSTRACT
Rolade be one innovation efforts meat processing as a source of animal protein is high.  However,  Indonesia's  animal  protein  consumption  is  still  relatively  low.  This  is caused by the high price of animal protein, which is 120 thousand per kg (liputan6.com, 2016).  One  alternative  to  overcome  this  problem  is  to  provide  an  alternative  to  meat with Rolade base material that is not expensive but no less nutritional content, such as tempeh is made from soybeans. This study aimed to examine the effect of the addition of  sweet  corn  (Zea  Mays  Saccharata)  on  the  physical  properties  and  acceptability  in Rolade  tempeh.  The  research  method  is  the  study  of  literature,  Simple  Random Sampling,  and  experiment  with a  completely  randomized  design.  Results  showed  that cooking shrinkage values of addition of sweet corn variety was 49.04% (treatment A0), 27.26% (treatment  A1),  25.06%  (treatment  A3),  12.82%  (treatment  A5).  Further  tests showed  results  of  tenderness  175.20  (treatment  A0),  170.52  (treatment  A1),  167.75
(treatment A3), 157.39 (A5 treatment). The level of consumers acceptance can be tested using  the  acceptability  test  performed  by  70  students  S1  UNJ,  i.e.  28  people  from  S1 students  UNJ  (KPM)  and  42  of  the  students  S1  UNJ  (non-KPM)  taken  at  random  in each faculty.  A3  treatment  give  the  best  results in  great  demand  for  color, ie  152. A0 treatment  for  aroma  as  much  as  271,  290  texture  of  treatment  A0  easily  accepted  by consumers.
Keywords : Tempe, Rolade, sweet corn (Zea Mays Saccharata)

## PENDAHULUAN
Rolade  merupakan  olahan  bahan pangan  hewani  yang  terbuat  dari campuran  daging  sapi  atau  daging  ayam yang dicincang dan dicampurkan dengan pati  atau  tepung  dengan  atau  tanpa tambahan  bahan  dan  bumbu  lain yang dibentuk  bulat  (Rodawati,  dkk.,  2011). Rolade menjadi salah satu upaya inovasi pengolahan  daging  sebagai  sumber protein  hewani  yang  tinggi.  Namun,  di Indonesia  konsumsi  protein  hewani masih tergolong rendah. Hal ini diakibatkan  oleh  tingginya  harga  protein hewani, yakni 120 ribu per kg (liputan6.com, 2016).  Jika dibiarkan, hal ini  akan  menjadi  penyebab  kekurangan gizi. Salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan ini ialah memberikan  alternatif  pengganti  daging dengan  bahan  dasar  rolade  yang  tidak mahal  namun  kandungan  gizinya  tidak kalah, yakni seperti kacang kedelai.
Kedelai  dipilih  sebagai  bahan  baku makanan  yang  bergizi  karena  memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi.  Dalam  100 gram  biji  kedelai  mengandung  20,00  g air, 30,90 g protein, 15,10 g lemak, 30,10 g  karbohidrat,  0,7-2,6  g  abu  dan  268,00 kJ  energi  (C.  Budimarwanti,  2010). Kebutuhan  protein  sebesar  55  gram  per hari  dapat  dipenuhi  dengan  makanan yang  berasal  dari  kedelai  sebanyak 157,14 gram. (Radiyati,
1992).
Pengembangan  produk  olahan  kedelai seperti tempe belum banyak diinovasikan pengolahannya.
Tempe  mengandung  20,8  gram protein, 201 kalori, 8,8 gram lemak, 155 mg  kalsium  (Depkes  RI,  1991  dalam BSN,  2012).  Pengolahan  tempe  sudah banyak  dikembangkan  seperti  nugget tempe,  susu  tempe,  kripik, kerupuk,  dan rolade  tempe.  Rolade  tempe  dapat dikembangkan sebagai alternatif pengganti bahan baku daging pada rolade tempe.
Rolade  tempe  pada  umumnya  sama pada proses pembuatannya, yang membedakan  ialah  bahan  baku  dari rolade  secara  umum.  Olahan  rolade tempe  umumnya ditambahkan  aneka sayuran  seperti  wortel,  seledri,  brokoli. Salah  satu  sayuran  yang  belum  diujikan dalam  olahan  rolade  tempe  ialah  jagung manis ( Zea
Mays Saccharata) .
Penambahan  jagung  manis  didalam rolade  ini  diharapkan  sebagai  bahan tambahan (filler) yang berfungsi mengikat stabilitas emulsi, meningkatkan daya  mengikat  air,  meningkatkan  cita rasa, mengurangi susut selama pengolahan dan mengurangi biaya produksi (Aditia, 2004).
Adanya  penelitian  ini  bertujuan untuk  menguji  pengaruh  penambahan jagung  manis (Zea  Mays  Saccharata) terhadap  sifat  fisik  dan  akseptabilitas pada  rolade  tempe.  Selain  itu,  bertujuan untuk  memberikan  inovasi  penggunaan protein  nabati  terhadap  makanan  rolade di  pasaran.  Adapun  manfaat  dari  hasil penelitian ini diharapkan dapat
memberikan sifat fisik dan akseptabilitas dari  rolade  yang  terbaik  dan  paling
disukai  masyarakat  jika  ditambahkan jagung manis.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan menggunakan  metode  Studi  literatur, Simple Random Sampling , dan
Eksperimen dengan  Rancangan  Acak Lengkap.  Penelitian  ini  menggunakan  5 perlakuan  yaitu  lama  penggilingan  1 menit  (R1),  lama  penggilingan  2  menit (R2),  lama  penggilingan  3  menit  (R3), lama penggilingan 4 menit (R4) dan lama penggilingan  5  menit  (R5)  dan  setiap perlakuan  diulang  sebanyak  4  kali.  Data diolah dengan Analisis ANAVA one way untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan, sedangkan  untuk  mengetahui  perbedaan antara  perlakuan  digunakan  Uji  Wilayah Berganda  Duncan.  Pengujian  tersebut digunakan  untuk  mengetahui  apakah penggunaan jagung berpengaruh terhadap  rolade  tempe  dengan  menguji sifat fisik dan akseptabilitas.
Pembuatan rolade dengan
menggunakan bahan-bahan yang
meliputi  tempe  kedelai,  jagung  manis, air,  aquades,  telor,  sayuran,  minyak goreng,  kulit  lumpia,  bawang  merah goreng  1  sdm,  bawang  putih  cincang halus 2 siung, merica, gula pasir, seledri, garam,  cabai.  Alat-alat  yang  digunakan dalam penelitian ini ialah panci, kompor, sendok,  pisau,  blender,  piring  /  nampan, timbangan,  oven,  heating  mantle,  plastik ½ kiloan, timbangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Uji Organoleptik oleh Para Ahli
Berdasarkan hasil pengamatan 4 ahli {2  orang  bidang  gizi  (Pak  Alsuhendra alumni  IPB  dan  Bu  Irda  alumni Malaysia)  ,  1  orang  tata  boga  (Bu Sachriani  Kepala  Jurusan  Tata  Boga),  1 orang  biokimia (Bu  Irma)}  setelah dilakukan  eksperimen  pembuatan  rolade tempe  dengan  4  sampel  perbandingan tempe  dan  jagung  yaitu  sampel  A1 (85:15),  sampel  A3  (70:30),  sampel  A5 (55:45),  sampel  A0  (Kontrol  atau  tanpa penambahan  jagung).    Hasil  percobaan ditunjukkan oleh tabel 4.1. Tabel 4.1. Hasil pengamatan uji organoleptik rolade tempe oleh para ahli Uji Perlakuan Sampel pada Penggilingan 5 Menit (R5) A0 A1 A3 A5 Warna Cokelat Cokelat pucat Cokelat Golden Rasa Tidak Gurih Kurang Gurih dan kurang manis Gurih dan manis Gurih dan lebih manis Aroma Kurang Sedap Kurang Sedap Sedap Sedap Tekstur Tidak empuk Kurang empuk dan lebih lunak Empuk dan kurang padat Empuk dan padat
Tabel 4.1. menyatakan bahwa rolade tempe pada sampel I (Kontrol atau tanpa b penambahan  jagung)  menghasilkan warna  cokelat  pada  tampilan  roladenya, rasanya  gurih  hanya  rasa  tempe  yang dicampur  dengan  bumbu  yang  telah diaduk, aromanya sedap khas tempe, dan teksturnya  padat.  Sampel  II  (85:15) warnanya  cokelat  pucat.  Sampel  III (70:30)  menghasilkan  warna  cokelat setelah  dilakukan  penggorengan  rolade, aromanya  sedap,  teksturnya  empuk, kurang  padat,  rasanya  gurih  dan  manis. Sampel  IV  (55:45)  menghasilkan  warna cokelat  setelah  dilakukan  penggorengan rolade, rasanya gurih dan lebih manis.
Rolade  tempe  yang  sudah  siap disajikan  diuji  coba  kepada  beberapa responden.  Semua  responden  mencoba semua  sampel  dan  membandingkan antara  satu  sampel  dengan  sampel  yang lainnya.  Hasil  dari  beberapa  responden menyatakan  bahwa  mereka  suka  dengan rolade tempe dengan penambahan jagung disebabkan  rasanya  tidak  hanya  gurih tetapi  juga  rasa  manis  yang  membuat responden suka dengan rolade tempenya.

## 2. Uji Susut Masak
Hasil  pengujian  susut  masak  yang telah  dilakukan  dengan  menggunakan empat  sampel  lama  penggilingin  ke-5 dapat dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2. Hasil pengamatan uji keempukan rolade tempe
Pengujian (Rolade Tempe : Jagung Manis) Perhitungan Uji Susut Masak Massa Sebelum Dimasak (W1) Massa Sesudah Dimasak (W2) Selisih Massa Rolade %W A0 235,00 mm/g/s 235,72 mm/g/s 235,80 mm/g/s 119,05 mm/g/s 120,25 mm/g/s 120,73 mm/g/s 115,95 mm/g/s 115,47 mm/g/s 115,07 mm/g/s 49,34 % 48,99 % 48,80 % A1 242,42 mm/g/s 243,50 mm/g/s 243,50 mm/g/s 176,20 mm/g/s 177,20 mm/g/s 177,20 mm/g/s 66,22 mm/g/s 66,30 mm/g/s 66,30 mm/g/s 27,32 % 27,23 % 27,23 % A3 278,20 mm/g/s 290,20 mm/g/s 290,35 mm/g/s 208,45 mm/g/s 220,45 mm/g/s 220,45 mm/g/s 69,75 mm/g/s 69,75 mm/g/s 69,90 mm/g/s 25,07 % 25,03 % 24,07 % A5 312,05 272,05 mm/g/s 40,00 mm/g/s 12,82 %
mm/g/s 312,07 mm/g/s 312,06 mm/g/s 272,07 mm/g/s 272,06 mm/g/s 40,00 mm/g/s 40,00 mm/g/s 12,82 % 12,82 % Penambahan  jagung  manis (Zea Mays Saccharata) terhadap tempe rolade dapat  mempengaruhi  tekstur  rolade
menjadi  lebih  empuk  dan  padat  seperti daging.  Rata-rata  susut  masak  rolade tempe dengan berbagai perlakuan 4.3. Tabel 4.3. Rata-rata susut masak rolade tempe dengan berbagai perlakuan Perlakuan Rataan Susut Masak Signifikansi (0,05) A0 49,04 % A A1 27,26 % Ab A3 25,06 % Bc A5 12,82 % C
Tabel 4.4. Hasil pengamatan uji susut masak rolade tempe
Pengujian Pengamatan % Susut Masak A0 175,20 175,20 175,20 49,34 % 48,99 % 48,80 % A1 170,85 169,85 170,85 27,32 % 27,23 % 27,23 % A3 168,25 167,50 167,50 25,07 % 25,03 % 24,07 % A5 157,83 156,64 157,70 12,82 % 12,82 % 12,82 %
Berdasarkan  tabel  4.3.  dijelaskan bahwa  penambahan  jagung  manis 15%  didapatkan  rataan  susut  masak sebanyak  27,26%,  tetapi  berbeda nyata lebih besar dengan penambahan jagung  manis  30%  didapatkan  rataan susut  masak  sebanyak  25,06%,  tetapi berbeda  nyata  lebih  besar  dengan penambahan jagung manis  45%  yang mendapatkan  rataan  susut  masak sebanyak 12,82%.
Data tabel 4.3 menyatakan  rolade tempe  dengan  susut  masak  rendah akan  mengalami  kehilangan  nutrisi lebih  sedikit  selama  pemasakan  jika dibandingkan  dengan  rolade  tempe dengan susut masak
tinggi mempunyai  kualitas  yang  lebih  baik. Hal  ini  sesuai  dengan  pandapat Soeparno (2005) bahwa rolade tempe dengan  susut  masak  yang  lebih rendah  akan  memiliki  kualitas  lebih baik  daripada  rolade  tempe  dengan
susut  masak  lebih  tinggi,  karena kehilangan  nutrisi  selama  pemasakan menjadi  lebih  sedikit. Sehingga perlakuan  A5  yang  paling  baik  susut masaknya.

## 3. Uji Keempukan
Hasil  pengujian  keempukan  yang telah  dilakukan  dengan  menggunakan empat  sampel  lama  penggilingin  ke-5 dapat dilihat pada tabel 4.3. Berdasarkan tabel 4.4. menyatakan bahwa pada rolade tempe  :  jagung  manis (Zea  Mays Saccharata) dengan perbandingan pengujian A0 (100:0) mengalami tingkat keempukan  lebih tinggi,  sedangkan  pada perbandingan  pengujian  A1  (85:15),  A3 (70:30),  dan  A5  (55:45)  mengalami tingkat  keempukan  lebih  rendah  jika dibandingkan dengan kontrol. Hal tersebut  karena  disebabkan  oleh  adanya penambahan  jagung  manis (Zea  Mays Saccharata) pada pengujian A1, A3, dan A5.
Tabel 4.5. Rata-rata keempukan rolade tempe dengan berbagai perlakuan Perlakuan Rataan Keempukan Signifikansi (0,05) A0 175,20 A A1 170,52 A A3 167,75 B A5 157,39 B
Rerata  keempukan  rolade  tempe dengan  berbagai  perlakuan ditunjukkan oleh  tabel  4.5.  Berdasarkan  tabel  4.5. dijelaskan  bahwa  keempukan  rolade tempe dengan panambahan jagung manis 15%  didapatkan  rataan  keempukan sebanyak  170,52%,  tetapi  penambahan jagung  manis  30%  didapatkan  rataan keempukan  sebanyak  167,75%,  tetapi
berbeda  nyata  lebih besar  dengan penambahan  jagung  manis  45%  yang mendapatkan rataan keempukan
sebanyak 157,39%. Keadaan ini disebabkan  karena pemanasan pati  akan terbentuk  suatu  proses  gelatinisasi.  Oleh sebab  itu,  produk  yang  dihasilkan  juga menjadi padat.

## 4. Akseptabilitas oleh Responden
Uji akseptabilitas ini bertujuan untuk menguji  kelayakan  dan  mengetahui pendapat  beberapa  mahasiswa  UNJ (calon konsumen) tentang produk makanan rolade tempe yang diinovasikan dengan  penambahan  jagung  manis (Zea
Mays  Saccharata). Uji  akseptabilitas  ini dilakukan  oleh  70  orang  mahasiswa  S1 UNJ,  yaitu  28  orang  dari  mahasiswa  S1 UNJ  (KPM)  dan  42  orang  dari mahasiswa  S1  UNJ  (non-KPM)  yang diambil  secara  acak  di  fakultas  masing- masing.
Tabel 4.6. Hasil Uji Akseptabilitas Warna Rolade Tempe
Penilaian  pada  uji  akseptabilitas ini  memiliki  empat  indikator  dengan empat sampel. Empat
indikator tersebut  meliputi  warna,  rasa,  aroma, dan  tekstur.  Berdasarkan  tabel  4.6. dapat  dijelaskan  bahwa  banyaknya responden hasil pengujian
akseptibilitas  warna  dari  produk rolade tempe yang diberi penambahan jagung  antara  143  sampai  152. Berdasarkan  nilai  yang  diperoleh menunjukkan bahwa tingkat penerimaan konsumen terhadap produk  ini  diterima  dengan  baik. Namun,  pada  perlakuan  A5,  yakni penambahan jagung (55:45) menunjukkan tingkat penerimaan warna  yang  lebih  baik.  Warna  yang dihasilkan lebih disukai oleh konsumen. Pada perlakuan A1
(85:15) tingkat penerimaan konsumen sangat  kecil.  Sehingga,  pada  uji warna  ini  disimpulkan  bahwa  nilai skala  numerik  yang  paling  disukai ialah  pada  perlakuan  A5,  dengan penambahan  jagung  sebanyak  45%.
Warna Duncan konsentrasi T/JM N Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 Control 70 2.06 85/15 70 2.97 70/30 70 3.87 55/45 70 4.14 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Tabel 4.7. Hasil Uji Akseptabilitas Rasa Rolade Tempe
Tabel  4.7. menunjukkan  bahwa hasil  pengujian  akseptabilitas  rasa dari produk rolade tempe  yang diberi penambahan  jagung  berkisar  antara 208  sampai  220.  Perlakuan  A3 (70:30)
menunjukkan tingkat penerimaan  konsumen  yang  paling baik  terhadap  rasa  dari  produk  yang dihasilkan. Penambahan jagung sebanyak  30  gram  dinilai  paling optimal memberikan rasa yang paling disukai oleh konsumen. Perlakuan A5 juga disukai namun banyaknya jagung yang ditambahkan memberikan  hasil  rolade  tempe  yang lebih manis dengan tekstur yang lebih kasar.  Sedangkan  perlakuan  A0 tingkat penerimaan rasa yang dihasilkan sangat rendah.
Rasa Duncan Konsentrasi
T/JM N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 4 kontrol 70 2.04 85/15 70 2.99 70/30 70 3.57 55/45 70 3.96 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

## Tabel 4.8. Hasil Uji Akseptabilitas Aroma Rolade Tempe
Data  tabel  4.8.  menunjukkan  bahwa hasil  pengujian  akseptibilitas  aroma  dari produk  rolade  tempe  yang  diberi penambahan  jagung  berkisar  antara  248 sampai  271.  Perlakuan  A0,  tanpa  diberi penambahan jagung menunjukkan tingkat  penerimaan  konsumen  yang paling  baik  terhadap  aroma  dari  produk yang  dihasilkan.  Penambahan  jagung
sebanyak  30  gram  dinilai paling  optimal memberikan  rasa  yang  paling  disukai oleh  konsumen.  Perlakuan  A5  juga disukai namun banyaknya jagung memberikan  hasil  rolade  tempe  yang lebih  manis  dengan  tekstur  yang  lebih kasar.  Sedangkan  perlakuan  A0  tingkat penerimaan  rasa  yang  dihasilkan  sangat rendah.
Aroma Duncan Konsentrasi T/JM
N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 Control 70 2.17 85/15 70 3.14 70/30 70 3.54 55/45 70 3.76 Sig. 1.000 1.000 .092
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

## Tabel 4.9. Hasil Uji Akseptabilitas Tekstur Rolade Tempe

## ANOVA
Tekstur
Sum of Squares Df Mean Square F Sig. Between Groups 139.743 3 46.581 61.413 .000 Within Groups 209.343 276 .758 Total 349.086 279
Data pada tabel 4.9. menunjukkan bahwa  hasil    pengujian  akseptibilitas tekstur dari produk rolade tempe yang diberi  penambahan  jagung  berkisar antara 263 sampai 290. Perlakuan A0, tanpa  diberi  penambahan  jagung menunjukkan tingkat penerimaan konsumen  yang  paling  baik  terhadap tekstur  dari  produk  yang  dihasilkan. Penambahan  jagung  sebanyak  30 gram  tingkat  penerimaan  konsumen yang dihasilkan tidak baik. Dari hasil pengujian  akseptibiltas  yang  telah dilakukan  baik  aroma,  tekstur,  warna menunjukkan tingkat penerimaan konsumen  terhadap  produk  yang diberikan  ialah  pada  penambahan jagung  pada  perlakuan  45%  berat jagung.  Semua  data  yang  sudah diperoleh  diuji  dengan  menggunakan analisa  ANAVA  one  way  dan dilanjutkan dengan uji Duncan.

## KESIMPULAN
Penelitian
ini menunjuukan bahwa  adanya  penambahan  jagung dalam  rolade  tempe  mempengaruhi cita  rasa,  aroma  dan  tekstur  produk rolade. Uji susut masak menunjukkan perlakuan  A5  menunjukkan  hasil
yang rendah, yakni 12,82%. Rendahnya persen susut masak menunjukkan bahwa kehilangan nutrisi lebih sedikit selama
pemasakan.  Hal  ini  menunjukkan  A5 memilik  nutrisi  yang  baik.  Pengujian akseptabilitas  terhadap  konsumen menunjukkan  bahwa  perlakuan  A5 (55 :45) mendapat respon yang sangat baik dari panelis. Sehingga, perlakuan A5  meupakan  kondisi  optimum penambahan  jagung  kedalam  rolade tempe.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditia, E. L.. 2004. Sifat Fisik Kimia dan Palatabilitas Rolade Daging dengan  Penambahan  Berbagai
Jenis  Bahan  Pengisi .  Skripsi. Program  Studi  Teknologi  Hasil Ternak. Departemen Ilmu Produksi ternak  fakultas  Peternakan.  Bogor: IPB.
FAO  Newsroom  dalam  A.Yakub.  2009.
Responding  ti  The  Food  Crisis: Synthesis of Medium-term Measures  Proposed  in  Inter- agency  Assessments. FAO-WFP- EU.
Helmi.  2010. Balita  Gizi  Buruk di  NTT Masih  Tinggi .  Diakses  pada  10
April 2016,
dari
www.politikindonesia.com. Palapasari.  2002. Klasifikasi  Jagung Manis  (Zae  Mays  Saccharata)  di
Daerah  Bogor. Skripsi.  Bogor: IPB. Pearson, A. M. dan F. W.  Tauber. 1984.
Processed Meats. The AVI
Publishing  Co.  Inc.  Westport, Connecticut. Sudayasa,  Putu.  2010.  Faktor-Fator
Penyebab  Kekurangan  Gizi  pada
Balita.  Diakses  pada  10  April 2016, dari www.puskel.com. Widianarko.
2002. Tips Pangan Keamanan
pangan
Grasindo. Winarno,  F.G.  2004. Kimia  pangan  dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia. Yakub, A. 2011. Menyelamatkan
Pertanian dan Menjadmin Kedaulatan
Pangan. Jakarta : Grasindo.