http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Volume 2 Nomor 1 – September 2021
DOI:

## KARAKTERISASI MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK BERBASIS RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN BUAH MANGROVE PIDADA (Sonneratia caseolaris)
Yudha Perdana Putra 1 , Galih Setyo Adiguna 1 , Teguh Setyo Nugroho 1 , dan Aloysius Masi 1
1 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia.
Email: galihsetyo@polnep.ac.id ; tyo.teguh@gmail.com ; ypputra@polnep.ac.id

## ABSTRAK
Jelly  Drink merupakan  salah  satu  produk  diversifikasi  dengan  bahan  dasar  karagenan  yang merupakan produk turunan dari rumput laut ( Eucheuma cottonii ). Jelly drink dapat dikembangkan dan  ditingkatkan  mutunya  dengan  penambahan  bahan  alami  seperti  buah  mangrove  pidada ( Sonneratia caseolaris ). Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi mutu fisik dan organoleptik jelly drink , serta mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan jelly drink berbasis rumput laut dan  buah  mangrove  pidada.  Tahapan  penelitian  terbagi  2  yaitu  tahap  pertama  penentuan  kadar karagenan terbaik dengan 4 macam perlakuan yaitu 0,2%; 0,3%; 0,4%; dan 0,5%. Tahap kedua yaitu penentuan kadar sirup mangrove pidada terbaik dengan 4 macam perlakuan yaitu 5%, 10%, 15%, dan kontrol 0%. Berdasarkan nilai viskositas dan daya sedot, kadar karagenan terbaik dalam pembuatan jelly  drink berbasis  rumput  laut  dan  buah  mangrove  pidada  adalah  sebesar  0,2%  dengan  nilai viskositas 315,43 cP dan daya sedot bernilai 7. Berdasarkan mutu fisik dan organoleptiknya, kadar sirup mangrove pidada terbaik dalam pembuatan jelly drink berbasis rumput laut dan buah mangrove pidada adalah sebesar 15% dari volume larutan.
Kata Kunci : Jelly Drink, Rumput Laut, Mangrove Pidada, Mutu Fisik, Organoleptik

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  kepulauan dengan  potensi  sumberdaya  kelautan  dan perikanan  yang  sangat  melimpah,  meliputi sumberdaya  ikan  maupun  sumberdaya  non- ikan. Selama ini sumberdaya ikan sudah cukup banyak  pemanfaatan  dan  optimalisasinya dalam  industri  pengolahan  pangan,  namun sumberdaya  non-ikan  seperti  rumput laut  dan juga  mangrove  masih  belum  termanfaatkan secara  maksimal.  Menurut  Kementerian Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia (2020),  angka  produksi  rumput  laut  nasional pada tahun 2019 cukup tinggi yaitu sebesar 9,9 juta  ton,  namun  ekspor  rumput  laut  masih
didominasi dalam bentuk raw material . Dalam mendukung  upaya  peningkatan  produksi olahan  rumput  laut,  khususnya  pada  skala industri  kecil-menengah  untuk  menaikkan nilai  tambah  ekonominya,  maka  perlu dilakukan  usaha  diversifikasi  rumput  laut menjadi  produk  olahan  dengan  teknis  yang efisien  dan  ekonomis  seperti  produk jelly drink .
Produk jelly drink sudah cukup dikenal dan diterima oleh masyarakat. Keunggulan produk ini  yaitu  dapat  diproduksi  dengan  teknologi yang  relatif  sederhana  dan  dapat  disimpan dalam  janga  waktu  yang  lama  bila  berada dalam  kondisi  penyimpanan  yang  tepat.  Ciri
khas dari produk ini adalah viskositas larutan yang  kental  yang  dapt  dihasilkan  dengan penambahan ekstrak rumput laut dalam bentuk produk  turunannya  yaitu  karagenan.  Selain kemampuannya dalam membentuk gel, rumput laut juga diketahui memiliki kandungan  serat  yang  tinggi.  Jumaidin et  al. (2017) menyatakan bahwa rumput laut spesies Eucheuma  cottonii memiliki  kandungan  serat kasar  yang  terdiri  dari  selulosa  (5,30  %), hemiselulosa  (0,39  %),  dan  lignin  (6,73  %). Serat merupakan salah satu komponen penting dalam  diet  yang  seimbang  yang  berperan membantu melancarkan pencernaan makanan.
Kandungan  nutrisi  produk jelly  drink juga dapat  diperkaya  dengan  menambahkan  bahan baku  sumberdaya  kelautan  non-ikan  lainnya, yaitu  buah  mangrove  pidada  ( Sonneratia caseolaris ).  Buah  mangrove  ini  memiliki warna  merah  ketika  masak  dengan  rasa  asam yang  dapat  dijadikan  sirup  yang  berperan sebagai  agen  pewarna  dan  perasa  alami  dari jelly  drink .  Selain  itu,  Okzelia  dan  Nurdaini (2019) melaporkan  bahwa  ekstrak  ethanol buah  pidada  memiliki  aktivitas  antioksidan yang  sangat  kuat  dengan  nilai  IC 50 sebesar 32,58  ppm.  Buah  pidada  juga  memiliki kandungan  vitamin  C  yang  tinggi,  yaitu sebesar 187,46 ± 20.29 mg/100 g (Basyuni et al., 2018). Tingginya aktivitas antioksidan dan kandungan  vitamin  C  pada  buah  pidada berpotensi  dapat  dimanfaatkan  oleh  tubuh sebagai  penangkal  radikal  bebas  dan  penguat imunitas tubuh yang sangat penting, terutama dalam masa pandemi Covid19 saat ini.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini  dilaksanakan dengan metode deskriptif eksperimental. Penelitian ini dibagi kedalam  2  tahapan.  Tahap  pertama  yaitu penentuan formulasi karagenan dalam pembuatan produk jelly drink . Pada tahapan ini percobaan dilakukan dengan menguji beberapa
alternatif kadar karagenan untuk menghasilkan kekentalan jelly drink yang terbaik. Perlakuan yang digunakan yaitu P1: 0,2%; P2: 0,3%; P3: 0.4%; dan P4: 0,5% karagenan dari jumlah air. Jumlah gula yang ditambahkan mengacu pada Agustin dan Putri (2014) yaitu sebanyak 13%. Parameter  uji  pada  tahap  ini  adalah  nilai viskositas  larutan  dan  daya  sedot jelly  drink dengan  rekomendasi  berupa  formulasi  kadar karagenan terbaik.
Tahap  kedua  yaitu  penentuan  formulasi sirup  pidada  dalam  pembuatan  produk jelly drink .  Pada  tahapan  ini  percobaan  dilakukan dengan menguji beberapa alternatif kadar sirup untuk  menghasilkan  mutu  fisik,  warna,  dan rasa jelly  drink yang  terbaik.  Perlakuan  yang digunakan  yaitu  P1:  5%;  P2:  10%;  P3:  15% sirup mangrove pidada dari jumlah air dengan penambahan gula masing-masing sebesar 5%; dan  P4:  0%  (tanpa  penambahan  sirup mangrove  pidada)  sebagai  kontrol  dengan jumlah gula yang ditambahkan sebanyak 13%. Parameter  uji  pada  tahap  ini  adalah  nilai  pH larutan,  nilai  sineresis,  dan  tingkat  kesukaan jelly  drink dengan  rekomendasi  berupa formulasi kadar sirup pidada terbaik.

## Pengujian Viskositas
Pengujian  viskositas  dilakukan  dengan menggunakan  viscometer  dengan  stirrer  S26 dan kecepatan 20 rpm selama 30 detik. Jumlah sampel  yang  digunakan  dalam  pengujian viskositas  adalah  sebanyak  6  sampel  untuk setiap  perlakuan.  Hasil  yang  ditampilkan adalah hasil pembacaan alat dengan satuan cP.

## Pengujian Daya Sedot
Pengujian  daya  sedot  dilakukan  mengacu pada  Trilaksani et  al. (2015).  Pengujian dilakukan secara organoleptik dengan menggunakan scoresheet hedonik  dengan skala  penilaian  1-9.  Panelis  yang  digunakan adalah sebanyak 40 panelis. Profil panelis yang digunakan terdiri dari 50% Laki-laki dan 50%
Wanita  dengan  rentang  usia  18-30  tahun sebesar 72,5% dan 31-48 tahun sebesar 27,5%.

## Pengujian Derajat Keasaman (pH)
Pengujian  derajat  keasaman  dilakukan dengan  menggunakan  pH  meter. Jumlah sampel yang digunakan dalam pengujian nilai pH  adalah  sebanyak  6  sampel  untuk  setiap perlakuan. Hasil yang ditampilkan adalah hasil pembacaan alat yang telah dirata-ratakan.

## Pengujian Persentase Sineresis
Pengujian  persentase  sineresis  dilakukan pada  sampel  yang  diinkubasi  dalam  suhu refrigerasi 10 0 C selama 24 jam. Jumlah sampel yang  digunakan  dalam  pengujian  persentase sineresis  adalah  sebanyak  6  sampel  untuk setiap perlakuan. Air yang lepas dari fase gel dihisap  dengan  menggunakan  kertas  tisu. Volume  air  yang  hilang  dihitung  dengan menggunakan  selisih  berat jelly  drink awal dengan berat setelah penghisapan air.

## Pengujian Tingkat Kesukaan
Pengujian  tingkat  kesukaan  dilakukan mengacu  pada  Hasanah et  al. (2019).
Pengujian  dilakukan  secara  organoleptik dengan  menggunakan scoresheet hedonik dengan  skala  penilaian  1-9.  Parameter  yang diuji meliputi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Viskositas Jelly Drink
Hasil  pengujian  menunjukkan  viskositas terendah  pada  P1  sebesar  315,43  cP  dan viskositas tertinggi pada P4 sebesar 1369,00 cP (Gambar  1).  Hasil  tersebut  menunjukkan bahwa  viskositas  larutan  semakin  meningkat seiring  bertambahnya  kadar  karagenan  pada larutan. Menurut Gani et al. (2014), karagenan memiliki kemampuan membentuk gel dimana rantai-rantai  polimer  membentuk  jala  tiga dimensi yang bersambungan dan memerangkap  air,  membentuk  struktur  yang
kuat  dan  kaku.  Semakin  banyak  jumlah karagenan  yang  ditambahkan,  maka  semakin banyak  air  yang  terikat  dan  membentuk  gel yang kokoh seiring dengan proses pendinginan larutan.
Gambar  1.  Viskositas jelly  drink berdasarkan kadar karagenan
Hasil pengujian viskositas pada konsentrasi karagenan 0,2% pada penelitian ini didapatkan hasil  yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan  penelitian  pembuatan jelly  drink dengan  bahan  lainnya.  Menurut  Gani et  al. (2014), jelly drink rosela-sirsak dengan kadar karagenan 0,2% memiliki nilai viskositas 1,10 dP atau 11,0 cP, sedangkan menurut Widawati dan  Hardiyanto  (2016), jelly  drink nanas dengan kadar karagenan 0,25% memiliki nilai viskositas 15,30 cP. Perbedaan nilai ini diduga karena  perbedaan  jumlah  molekul  air  yang terdapat  dalam  larutan.  Larutan  tanpa penambahan ekstrak buah dan bunga memiliki partikel terlarut yang lebih kecil dan molekul air  bebas  lebih  banyak  yang  kemudian  diikat oleh  gugus  hidrofilik  karagenan  membentuk gel  sehingga  nilai  viskositasnya  semakin tinggi.  Hal  ini  juga  dimungkinkan  oleh perbedaan  faktor-faktor  lainnya  yang  dapat mempengaruhi nilai viskositas seperti temperatur dan jenis karagenan yang digunakan.  Semakin  tinggi  temperatur  pada larutan,  maka  viskositasnya  akan  semakin menurun. Suhu pendinginan dan penyimpanan jelly drink pada penelitian ini yaitu pada suhu 1 0 C.

## Daya Sedot Jelly Drink
Penilaian  rata-rata  panelis  terhadap jelly drink yang  dihasilkan  berkisar  antara  5,83 hingga  6,61,  yaitu  Agak  suka  hingga  Suka (Gambar  2).  Berdasarkan  analisis  yang dilakukan,  penggunaan  kadar  karagenan sebesar 0,2% memiliki nilai terbaik yaitu Suka, dan  perlakuan  lainnya  mendapat  nilai  Agak suka. Hal ini disebabkan karena panelis lebih menyukai jelly drink dengan tingkat kekentalan yang tidak terlalu kental. Semakin banyak  kadar  karagenan  yang  ditambahkan menyebabkan  sifat jelly  drink semakin  kental dan  mendekati  fase  solid  sehingga  semakin sulit  untuk  disedot.  Berdasarkan  hasil  ini, maka kadar karagenan yang direkomendasikan untuk  pembuatan jelly  drink adalah  sebesar 0,2% dari larutan.
Gambar 2.  Daya sedot jelly drink berdasarkan kadar karagenan

## Formulasi Kadar Sirup Mangrove Pidada
Penentuan formulasi kadar sirup mangrove pidada  dalam  pembuatan  produk jelly  drink dilakukan  dengan  melakukan  percobaan formula yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu P1: 5%; P2: 10%; P3: 15% sirup mangrove pidada dari  jumlah  air  dengan  penambahan  gula masing-masing  sebesar  5%;  dan  P4:  0% sebagai  kontrol  dengan  jumlah  gula  yang ditambahkan  sebanyak  13%.  Parameter  uji yang dilakukan meliputi pH larutan, persentase sineresis  dan  tingkat  kesukaan  terhadap kenampakan,  aroma,  tekstur,  dan  rasa  pada
jelly drink dengan hasil tercantum seperti pada Tabel 1.

## Derajat Keasaman (pH)
Pengujian derajat keasaman (pH)
memperoleh  hasil  pengukuran  pH  terendah pada  perlakuan  P2  dan  P3  dengan  nilai  4,00 dan pH tertinggi pada P4 (kontrol) dengan nilai 5,83. Semakin banyak jumlah sirup mangrove pidada yang ditambahkan maka pH jelly drink semakin  menurun.  Hal  ini  disebabkan  karena sirup mangrove pidada bersifat asam sehingga saat  ditambahkan  ke  air  akan  mengakibatkan bertambahnya ion hidrogen (H + ) dalam air dan berkurangnya  ion  hidroksida  (OH - )  sehingga menurunkan  nilai  pH  larutan  (Agustin  dan Putri,  2014).  Perbedaan  nilai  pH  dapat mempengaruhi kualitas jelly drink . Gani et al. (2014)  menyatakan  bahwa  pH  asam  akan menurunkan kestabilan karagenan. Penurunan pH  pada  larutan  juga  dapat  memperlambat pertumbuhan  mikroba  yang  dapat  merusak kualitas bahan pangan, sehingga penambahan sirup  mangrove  pidada  pada  pembuatan jelly drink juga  berpotensi  sebagai  pengatur keasaman  yang  dapat  berperan  sebagai pengawet alami.

## Persentase Sineresis
Sineresis adalah peristiwa keluarnya air dari gel akibat dari terbentuknya ikatan-ikatan baru antar polimer penyusun struktur gel. Gel yang disimpan dalam suhu dingin dan dalam waktu yang  lama  akan  menyebabkan  bertambahnya struktur double helix yang akan terikat silang dan  membentuk  gel  yang  kuat  (Mugozin, 2020).  Dalam  pengujian  persentase  sineresis, jelly drink disimpan pada suhu 10 0 C selama 24 jam.  Hasil  pengujian  menunjukkan  bahwa persentase  sineresis  terkecil  terdapat  pada perlakuan  control  yaitu  sebesar  3,56%  dan terus  meningkat  seiring  dengan  semakin bertambahnya  persentase  sirup  mangrove
pidada,  dengan  persentase  sineresis  terbesar yaitu 34,76%.
Tingginya  persentase  sineresis  pada  P3 disebabkan oleh sejumlah faktor, salah satunya adalah  tingginya  konsentrasi  kation  dalam larutan  yang  terindikasi  dari  rendahnya  nilai pH  larutan.  Menurut  Mugozin  (2020), konsentrasi  kation  yang  tinggi  dalam  larutan dapat mempengaruhi karakteristik hidrokoloid dimana  kation  akan  terjerembab  dalam struktur  ikatan  hidrokoloid.  Menurut  Kaya et
al .  (2015) , jumlah  zona  ikatan  dapat meningkatkan  persentase  sineresis  karena pembentukan  agregat  yang  terus  terjadi  akan menyebabkan  ikatan  semakin  banyak  dan rapat,  mempersempit  rongga  antar  ikatan, mendorong air bebas keluar dari rongga antar ikatan sehingga membentuk gel yang keras dan mudah  hancur.  Perbedaan  nilai  persentase sineresis  dapat  mengakibatkan  perbedaan tekstur pada jelly drink yang dapat mempengaruhi tingkat kesukaan oleh panelis.
Tabel 1.   Derajat Keasaman (pH) Larutan, Persentase Sineresis, dan Tingkat Kesukaan Jelly Drink Berdasarkan Kadar Sirup Mangrove Pidada

## Tingkat Kesukaan Terhadap Jelly Drink
Pada  pengujian  tingkat  kesukaan,  terdapat sejumlah perbedaan nilai pada setiap parameter  uji  kecuali  parameter  rasa.  Pada parameter  kenampakan,  perlakuan  kontrol lebih  disukai  dengan  nilai  7  (suka)  dan perlakuan  lainnya  masing-masing  bernilai  6 (Agak suka). Hal ini disebabkan karena terjadi perubahan warna seiring dengan penambahan sirup  mangrove  pidada.  Sirup  mangrove pidada  memiliki  warna  kuning  kecoklatan yang pekat. Gradasi warna kuning kecoklatan ini  kurang  disukai  panelis  dan  panelis  lebih menyukai  warna  bening  pada  perlakuan kontrol.
Pada  parameter  aroma, jelly  drink dengan penambahan  sirup  mangrove  pidada  masing- masing memperoleh nilai 5 (netral), sedangkan perlakuan kontrol bernilai 6 (Agak suka). Hal ini  dikarenakan  sirup  mangrove  pidada
memiliki  aroma  asam  dan  sepat  yang  khas yang kurang  disukai  panelis  sehingga mempengaruhi  penilaian  tingkat  kesukaan panelis. Menurut Wiratno et al. (2017), aroma asam  sirup  mangrove  pidada  dihasilkan  dari asam-asam  organic  berupa  ester  dan  dapat diperbaiki  dengan  penambahan  gula  dan proses pemasakan.
Pada  parameter  tekstur, jelly  drink dengan penambahan sirup mangrove pidada 15% (P3) memperoleh  nilai  7  (suka),  sedangkan perlakuan lainnya bernilai 6 (Agak suka). Hal ini dikarenakan jelly drink dengan penambahan  sirup  mangrove  pidada  15% memiliki  nilai  persentase  sineresis  tertinggi yang  mempengaruhi  tekstur  gel.  Gel  dengan sineresis  tinggi  memiliki  karakteristik  keras namun rapuh dan mudah hancur. Karakteristik gel yang mudah hancur ini menyebabkan daya sedot  gel  menjadi  lebih  ringan  dan  lebih
disukai  oleh  panelis  dibandingkan jelly  drink dengan gel yang lebih kokoh dan elastis.
Pada parameter rasa, masing-masing formula jelly  drink memperoleh  nilai  yang sama yaitu 6 (Agak suka). Hal ini dikarenakan sirup  mangrove  pidada  memiliki  rasa  asam yang  khas  yang  merubah  citarasa  dari jelly drink , dan ditanggapi oleh selera panelis yang berbeda-beda. Sebagian panelis lebih menyukai rasa asam dan sebagian panelis lebih menyukai rasa manis pada perlakuan kontrol.

## Analisis Pembobotan
Penentuan  formulasi  penambahan  sirup mangrove pidada pada jelly drink yang terbaik
dilakukan  berdasarkan  analisis  pembobotan. Penentuan  bobot  didasarkan  pada  survey mengenai  karakteristik  yang  diharapkan  oleh konsumen  terhadap  produk jelly  drink . Parameter  dengan  bobot  terbesar  yang diharapkan  oleh  konsumen  terhadap  produk jelly  drink adalah  pada  parameter  Rasa  dan Tekstur.  Berdasarkan  analisis  pembobotan, perlakuan  dengan  Nilai  Perlakuan  terbaik selain perlakuan kontrol adalah P3 dengan NP 0,39  (Tabel  2).  Berdasarkan  hasil  ini,  maka kadar sirup mangrove pidada yang direkomendasikan untuk pembuatan jelly drink adalah sebesar 15% dari larutan.
Tabel 2.  Penilaian Pembobotan Formula Jelly Drink Dengan Penambahan Sirup Mangrove Pidada

## KESIMPULAN
Dalam  pembuatan jelly  drink berbasis rumput  laut  dan  buah  mangrove  pidada, formulasi kadar karagenan yang terbaik dalam pembuatan jelly  drink berdasarkan  daya sedotnya  adalah  sebesar  0,2%  dari  volume larutan dengan nilai viskositas sebesar 315,43 cP.  Berdasarkan  karakter  mutu  fisik  dan organoleptiknya, formulasi penambahan sirup buah  pidada  yang  terbaik  dalam  pembuatan jelly  drink adalah  sebesar  15%  dari  volume larutan  dengan  penambahan  gula  sebanyak 5%.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin F. dan Putri WDR. 2014. Pembuatan Jelly  drink  Averrhoa  bilimbi L.  (Kajian Proporsi  Belimbing  Wuluh:  Air  Dan Konsentrasi Karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2(3): 1-9.
Basyuni M., Siagian YS., Wati R., Putri LAP., Yusraini  E.,  and  Lesmana  I.  2018.  Fruit Nutrition  Content,  Hedonic  Test,  And Processed  Products  of  Pidada  ( Sonneratia caseolaris ) [Conference Paper]. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 251 012042.
Gani  YF.,  Suseno  TIP.,  dan  Surjoseputro  S.
2014.  Perbedaan   Konsentrasi   Karagenan
Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly  Drink Rosela-Sirsak.
Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Gizi Vol. 13(2): 87-93.
Hasanah  N.,  Hidayah  IN.,  dan  Muflihati  I.
2019.  Karakteristik Jelly  drink Seledri Dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar. Journal  of  Food  and  Culinary Vol. 2(1): 17-26.
Jumaidin  R.,  Sapuan  SM.,  Jawaid  M.,  Ishak MR.  and  Shari  J.  2017.  Characteristics  of Eucheuma  cottonii Waste  From  East Malaysia: Physical, Thermal, and Chemical Composition. European Journal of Phycology 52(2). Kaya AOW., Suryani A., Santoso S., dan Rusli MS.  2015.  Karakteristik  Dan  Struktur Mikro Gel Campuran Semirefined Carrageenan Dan  Glukomanan. J.  Kimia dan Kemasan Vol. 37(1): 19-28. Kementerian Kelautan dan Perikanan
Republik  Indonesia  [KKP].  2020. Genjot Nilai  Ekspor,  KKP Targetkan Produksi
10,99  Juta  Ton  Rumput  Laut  di  2020 [Artikel]. kkp.go.id Mugozin  A.  2020. Hidrokoloid  dan  Sineresis [Artikel]. id.linkedin.com/pulse Okzelia  SD.  and  Nurdaini  M.  2019. Antioxidant Activity of Pidada ( Sonneratia caseolaris (L.)  Engl.  )  Fruit  Extract  By DPPH Method [Conference Paper]. Singapore  International  Multidisciplinary
Academic Conference (SIMAC) 2019 . Trilaksani W., Setyaningsih I., dan Masluha D.
2015.  Formulasi Jelly  Drink Berbasis Rumput  Laut  Merah  Dan Spirulina platensis . JPHPI Vol. 18(1): 74-82.
Widawati  L.  dan  Hardiyanto  H.  2016.
Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat  Fisik,  Kimia,  dan  Organoleptik Minuman  Jeli  Nanas  ( Ananas  comosus L. Merr). AGRITEPA Vol. 2(2): 144-152. Wiratno AS., Johan VS., dan Hamzah F. 2017.
Pemanfaatan  Buah  Pedada  ( Sonneratia caseolaris )  Dalam  Pembuatan  Minuman Instan. JOM Faperta UR Vol. 4(1): 1-13.