Copyright © 2020, JPLP, e ISSN 2654-251X

## Pembuatan Teskit Boraks dalam Upaya Efisiensi Penggunaan Bahan dan Alat Laboratorium
Sulistyawati a , Widyaningsih Wiyati b
a Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro Email: suliswati991@gmail.com
b Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Email: widyaningsihwiyati@gmail.com
Received: 13 th May 2020; Revised: 18 th Juny  2020; Accepted: 23 th Juny 2020;
Available online: 3 rd July 2020; Published regularly: July 2020

## Abstract
Borax is a carcinogenic compound which is dangerous to the body. The flame method is one of the qualitative laboratory testing that usually used to determine the Borax compound in food. The method not only needs H 2 SO 4 , methanol, furnace equipment which is prices, but also needs long time because of the graying process. The research aims  to  make  a  simple  borax  test  kit  (simple  method)  by  extracting  anthocyanin  substances  on  the  skin  of  purple sweet  potatoes  and  testing  the  borax  compound  in  food  samples.  Materials  and  tools  used  are purple  sweet  potato skin,  96%  ethanol,  filter  paper,  knives,  cutting  boards,  measuring  cups,  beaker  glass,  food  scales  and  petri  dishes. The results of the borax test kit that have been made are then tested using the borax standard as the gold standard and it showed that there was color changing of the test kit, i.e from pink to blue.  The borax test kit was also tested on four  food  samples  that  possibly  contained  borax,  i.e  gendar  crackers,  white  tofu,  meatballs  and  noodles.  Gendar crackers was the only food sample that contain borax. Therefore, it was concluded that the borax test kit made from filter paper containing anthocyanin can be used as an alternative tool in qualitatively testing of borax in food
Key Words : borax, borax test kit, Laboratory

## Abstrak
Boraks sangat berbahaya bagi kesehatan karena bersifat karsinogen di dalam tubuh. Pengujian laboratorium secara  kualitatif  untuk  melihat  ada  tidaknya  kandungan  boraks  dalam  makanan  salah  satunya  dilakukan  dengan menggunakan metode uji nyala api. Dalam pengujian tersebut membutuhkan bahan H 2 SO 4 , methanol dan alat tanur yang  harganya  mahal  dan  membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama  karena  dilakukan  proses  pengabuan.  Penelitian bertujuan  untuk  membuat teskit boraks secara sederhana (simple method ) dengan  mengekstrak zat antosianin pada kulit  ubi  jalar  ungu  dan  melakukan  pengujian  kandungan  boraks  pada  sampel  makanan.  Bahan  dan  alat  yang digunakan adalah kulit ubi jalar ungu, ethanol 96%, kertas saring, pisau, talenan, gelas ukur, beaker glass, timbangan makanan  dan  cawan  petri.  Hasil  teskit  boraks  yang  telah  dibuat  kemudian  diujicobakan  dengan  menggunakan standar boraks sebagai gold standard dan menunjukkan hasil bahwa terjadi perubahan warna teskit dari warna pink menjadi  biru.  Selain  itu  juga  dilakukan  pengujian  pada  empat  sampel  makanan  yang  diduga  mengandung  boraks yaitu  kerupuk  gendar,  tahu  putih,  bakso  dan  mie.  Dari  keempat  sampel  tersebut  diperoleh  hasil  satu  sampel  yang mengandung  boraks  yaitu  kerupuk  gendar.  Disimpulkan  bahwa  testkit  boraks  yang  terbuat  dari  kertas  saring  yang mengandung  antosianin  dapat  digunakan  sebagai  alat  alternatif  dalam  menguji  kandungan  boraks  pada  makanan secara kualitatif.
Kata Kunci : borax, borax test kit, Laboratorium

## PENDAHULUAN
Boraks merupakan senyawa kimia yang biasa digunakan dalam industri non pangan seperti industri kayu, keramik dan gelas. Secara umum, yang beredar di pasaran bukan dalam bentuk murni boraks tetapi dalam  bentuk  bleng.  Bleng  dikenal  masyarakat  pada  pembuatan  makanan  tradisional  seperti  kerupuk gendar/karak. Selain itu juga digunakan untuk beberapa makanan seperti bakso, lontong, mie basah yang bertujuan  supaya  teksturnya  lebih  kenyal.  Boraks  sangat  berbahaya  bagi  kesehatan  karena  bersifat karsinogen  di  dalam  tubuh.  Penggunaan  boraks  untuk  makanan  telah  dilarang  sesuai  dengan  Permenkes RI No.033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, disebutkan bahwa asam borat dan senyawanya (boric acid) tergolong dalam bahan tambahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi kenyataannya masih banyak bentuk penyalahgunaan dari boraks tersebut.
Pengujian  laboratorium  secara  kualitatif  untuk  melihat  ada  tidaknya  kandungan  boraks  dalam makanan salah satunya dilakukan dengan  menggunakan metode uji nyala api. Dalam pengujian tersebut membutuhkan bahan/reagen H 2 SO 4 dan methanol serta membutuhkan alat tanur ( furnace ) yang harganya mahal dan membutuhkan waktu yang cukup lama karena dilakukan proses pengabuan. Dalam penelitian ini  dilakukan  pengujian  boraks  dengan  menggunakan  metode  sederhana  ( simple  method )  yaitu  dengan menggunakan limbah kulit ubi jalar ungu yang diambil zat antosianinnya.
Antosianin adalah zat aktif yang tergolong dalam kelompok flavonoid yang terdapat dalam bunga, umbi,  buah  dan  sayur,  pada  umumnya  zat  tersebut  dapat  memberikan  warna  merah,  ungu  dan  biru. Pigmen  antosianin  dapat  dijumpai  pada  bagian  kulit  dan  daging  ubi  jalar  ungu.  Selama  ini  banyak masyarakat  telah  memanfaatkan  ubi  jalar  ungu  sebagai  bahan  makanan  dan  berbagai  macam  olahan produk  pangan.  Akan  tetapi  kulit  ubi  jalar  ungu  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  hanya  sebagai limbah,  meskipun  kulitnya  juga  berwarna  ungu  seperti  dagingnya  karena  mengandung  antosianin. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Winarti (2008), kadar antosianin ubi jalar ungu menunjukan kisaran  antara  0,75313  -  1,3170mg/100g.  Hasil  penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh  Ekawati  (2013) tentang kadar antosianin pada tepung ubi ungu, menunjukkan bahwa pada bagian daging umbi memiliki kandungan  antosianin  sebesar  16,277  mg/100g  sedangkan  tepung  ubi  pada  bagian  kulit  umbi  memiliki antosianin sebesar 36,659 mg/100g.  Penelitian tersebut  telah menunjukkan bahwa kandungan antosianin pada kulit ubi jalar ungu lebih tinggi apabila dibandingkan dengan daging umbinya.
Antosianin  dapat  terekstrak  dengan  mudah  menggunakan  pelarut  organik  berupa  etanol  dan metanol.  Berdasarkan  penelitian  Moulana  (2012)  hasil  ekstrak  dengan  pelarut  etanol  lebih  tinggi konsentrasinya  dibandingkan  dengan  pelarut  metanol,  sehingga  intensitas  warnanya  lebih  tinggi  pada pelarut etanol. Antosianin juga dapat diekstrak dengan pelarut air, namun intensitas warna antosianin yang dihasilkan  juga  lebih  rendah  bila  dibanding  dengan  pelarut  etanol.  Oleh  karenanya  dalam  penelitian  ini digunakan pelarut etanol untuk ekstraksi antosianin.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  teskit  boraks  secara  sederhana (simple  method )  dengan mengekstrak  zat  antosianin  pada  kulit  ubi  jalar  ungu  dan  melakukan  pengujian  kandungan  boraks  pada sampel makanan

## BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit ubi jalar ungu, ethanol 96%, standar boraks ( Na4B2O7.10H2O )  dan  kertas  saring.  Alat  yang  digunakan  adalah  pisau,  talenan,  gelas  ukur,  beaker glass, timbangan makanan dan cawan petri. Langkah pertama yang dilakukan adalah menyiapkan kulit ubi jalar ungu yang sudah bersih dan kering lalu dipotong dalam bentuk kecil, kemudian ditimbang sebanyak 200  gram.  Pengambilan  ekstrak  antosianin  dilakukan  dengan  metode  maserasi  (perendaman)  dengan menggunakan  pelarut  ethanol  96%  dengan  perbandingan  1:1  selama  24  jam.  Kemudian  hasil  ekstrak diambil dengan cara menyaring hasil perendaman tersebut.
Hasil  ekstrak  antosianin  dimasukkan  ke  dalam  cawan  petri,  lalu  kertas  saring  direndam  secara merata  selama  15  menit.  Kemudian  kertas  saring  dikeringkan  pada  suhu  ruang  selama  1-2  hari  supaya
larutan  antosianin  terserap  secara  sempurna,  sehingga  kertas  saring  berwarna  pink.  Dan  terakhir,  kertas saring dipotong dengan ukuran kecil dalam bentuk persegi panjang.
Secara garis besar dapat dijelaskan prosedur kerja pembuatan teskit boraks sebagai berikut : Menimbang kulit ubi jalar yang telah bersih, kering dan dipotong kecil-kecil Melakukan  ekstraksi  dengan  metode  maserasi  (perendaman)  dengan  menggunakan  pelarut  ethanol  96% dengan perbandingan 1:1, dan juga dilakukan pengadukan supaya zat antosianin terlarut Melakukan penyaringan ekstrak antosianin Diperoleh hasil ekstrak antosianin  berwarna merah keunguan Melakukan  perendaman  kertas  saring  ke  dalam  cawan  petri  yang  berisi  ekstrak  antosianin  selama  15 menit
Mengeringkan  kertas  saring  pada  suhu  ruang  selama  1-2  hari  supaya  larutan  terserap  secara  sempurna. Setelah kering, kertas saring menjadi berwarna pink karena adanya antosianin.
Potong  kertas  saring  yang  telah  kering  dalam  bentuk  persegi  panjang  dan  siap  digunakan  sebagai  teskit untuk menguji kandungan boraks pada makanan secara kualitatif.
.
.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisa Kuantitatif
Dilakukan  untuk  menentukan  massa  antosianin  yang  didapat  dengan  menghitung  perpindahan massa  sebelum  dan  sesudah  ekstraksi  serta  menghitung  persen  rendemen  dengan  menggunakan persamaan berikut
% Rendemen = x 100 %
Keterangan :  M 1 E = Berat sebelum Ekstraksi
 M 2 E = Berat sesudah Ekstraksi
Tabel di bawah ini menunjukkan hasil pengamatan dari ekstraksi zat antosianin pada kulit ubi jalar yang telah dilakukan yaitu data perhitungan perpindahan massa dan persen rendemen.
Tabel 1 : Data Hasil Ekstraksi Kulit Ubi Jalar Ungu dengan Pelarut Etanol 96%
Pengujian Massa Ubi (gr) Massa Pelarut (gr) Massa Ampas (gr) Massa larutan Antosianin (gr) 1 200 155.81 194.02 270.08 2 200 155.76 190.96 266.96 Tabel 2 : Data % Rendemen Ekstraksi Kulit Ubi Jalar Ungu Pengujian Massa Antosianin (gr) % Rendemen 1 5.98 0.42 % 2 9.04 0.41 %
Dari 2 (dua) kali pengulangan, dapat diketahui bahwa zat antosianin dan rendemen yang diperoleh nilainya  mendekati/hampir  sama.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Rosdiana  (2009)  dimana  etanol merupakan salah satu pelarut terbaik yang dapat digunakan dalam ekstraksi senyawa antosianin.

## Analisa Kualitatif
Hasil  teskit  boraks  yang  telah  dibuat  kemudian  diujicobakan  pada  makanan  yang  diduga mengandung boraks. Sampel makanan tersebut berupa kerupuk gendar, tahu putih, bakso dan mie kuning basah.  Langkah  pertama  yang  dilakukan  yaitu  menghaluskan  sampel  makanan,  menimbang  sampel makanan  sebanyak  10  gram  ke  dalam  beakerglass  dan  menambahkan  aquadest  sebanyak  20  ml,  aduk hingga homogen, lalu saring dengan kertas saring. Sehingga diperoleh filtrate sampel tersebut. Pengujian dilakukan dengan cara mencelupkan teskit boraks pada filtrate sampel dan kemudian dikeringkan. Selain itu juga dilakukan ujicoba dengan menggunakan boraks sebagai gold standar . Hasil ujicoba gold standar menunjukkan bahwa terjadi perubahan warna teskit dari warna pink menjadi biru.
Berdasarkan hasil percobaan dengan menggunakan sampel makanan diperoleh hasil sebagai berikut
Tabel 3: Hasil Ujicoba Teskit Boraks secara Sederhana Nama sampel Perubahan warna kertas teskit Kandungan boraks Warna awal Warna akhir Kerupuk gendar Pink Biru Positif Tahu putih Pink Pink Negatif
Copyright © 2020, JPLP, e ISSN 2654-251X
Bakso Pink Pink Negatif Mie kuning Pink Pink Negatif
Berdasarkan  tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  kerupuk  gendar  hasilnya  positif  mengandung  boraks karena  teskit  semula  berwarna  pink  berubah  menjadi  warna  biru,  sedangkan  tahu  putih,  bakso  dan  mie kuning hasilnya negatif atau tidak mengandung boraks karena kertas teskit tetap berwarna pink (tidak ada perubahan warna).
Gambar 1 : Perubahan warna kertas teskit boraks
Dalam penelitian ini juga dilakukan ujicoba dengan menggunakan secara langsung larutan ekstrak antosianin yang berwarna merah keunguan. Ekstrak antosianin ditambahkan boraks sebagai gold standar , terjadi perubahan warna dari merah keunguan menjadi warna hijau. Hal tersebut disebabkan karena sifat antosianin  dipengaruhi  oleh  pH.    Hasil  penelitian  Mahmudatussa’adah  (2014)    dalam  melakukan pengujian  antosianin  ubi  jalar  ungu  pada  pH  1-14.menunjukkan  bahwa  antosianin  pada  pH  1-3  (asam kuat) berwarna merah, pH 4-6 (asam lemah) berubah menjadi warna ungu, pH 7 berwarna biru, pada pH 8-9  (basa  lemah)    berwarna  hijau,  dan  pada  pH  10,  11,  12,  13,  14  berwarna  kuning.  Berdasarkan  hasil penelitian dapat diketahui bahwa uji boraks pada ekstrak antosianin ubi jalar ungu berubah menjadi warna hijau karena boraks ( Na4B2O7.10H2O ) bersifat basa lemah.
Gambar 2 : Perubahan warna ekstrak antosianin setelah ditambahkan boraks

## KESIMPULAN
Kandungan  senyawa  antosianin  yang  di  ekstrak  dari  kulit  ubi jalar  ungu  dapat  digunakan  sebagai indikator pengujian boraks pada makanan.
Testkit  pengujian  boraks  yang  terbuat  dari  kertas  saring  yang  mengandung  antosianin  dapat digunakan sebagai alat alternatif dalam menguji kandungan boraks pada makanan secara kualitatif.

## DAFTAR PUSTAKA
Permenkes RI No.033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Winarti, S., Sarofa, U., & Anggrahini, D. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L.,) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia. 3(1), 207-214. Ekawati,  G,  Hapsari,  Wipranyawati.  2013.  “Kajian Varietas  dan  Bagian  Daging  Umbi  Ubi  Ungu  dalam Rangka  Penyediaan  Tepung  Ubi  Ungu  Sehat  Termodifikasi”.  Departemen  Ilmu  dan  Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Moulana  R,  Juanda,  Rohaya  S,    Rosika  R.  2012.  Efektivitas  penggunaan  jenis  pelarut  dan  asam  dalam proses ekstraksi pigmen antosianin kelopak bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa L, Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. (4) No.3.
Rosdiana Moeksin, Stevanus Ronald HP. 2009. Pengaruh Kondisi,Perlakuan, Dan Berat Sampel Terhadap Ekstraksi  Antosianin  dari  Kelopak  Bunga  Rosela  Dengan  Pelarut  Aquadest  dan  Etanol:  Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya.
Mahmudatussa’adah A, Fardiaz D, Andarwulan N, Kusnandar F. 2014. Karakteristik warna dan aktivitas antioksidan antosianin ubi jalar ungu. J Teknol Indust Pangan . 25 (2):176-184