UJI ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI KEDELAI HITAM (Glycine soja L) YANG DITAMBAHKAN TERUNG BELANDA ( Solanum betaceum Cav)
ORGANOLEPTIC TESTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BLACK SOYBEAN (GLYCINE SOJA L) SUPPLEMENTED TAMARILLO(SOLANUM BETACEUM CAV)
RENO IRWANTO 1 , RENI NOVIA 2 , WINDY RANTIKA 3 JOE CHRESNANDO GINTING 4
1,2,3,4 Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Jl. Sudirman No. 38 Petapahan, Kecamatan Lubuk Pakam, Sumatera Utara e-mail : ireno@outlook.com DOI: 10.35451/jfm.v6i1.1952

## Abstrak
Penyakit degeneratif mengacu ke sindrom metabolik yang terjadi akibat adanya pola hidup yang tidak sehat. Diet yang tidak sehat berakibat munculnya radikal bebas dalam jumlah yang besar. Kandungan radikal bebas yang tinggi dapat menganggu sel dan materi genetiknya yang dapat berakibat terhadap penyakit degeneratif.  Antioksidan  adalah  senyawa  yang  berfungsi  melindungi  sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Sari kedelai yang ditambahkan terong belanda merupakan salah satu bahan pangan yang  menjadi  sumber  antioksidan.  Tujuan  penelitian  untuk  mendapatkan formula terung belanda terbaik yang ditambahkan dalam susu kedelai. Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang melibatkan empat perlakuan penambahan terung belanda yaitu P1 (50 mL), P2 (55 mL), P3 (60 mL) dan P4 (65 mL). Kegiatan penelitian awalnya dilakukan dengan  menguji  organoleptik  produk  metode  hedonik  oleh  70  orang  panelis tidak  terlatih.  Pengujian  produk  dilakukan  dengan  menggunakan  Kemudian hasil  pengujian  produk  terbaik  dilanjutkan  untuk  diuji  kandungan antioksidannya.  Pengujian  antioksidan  Hasil  penelitian  uji  organoleptik didapatkan nilai tertinggi untuk atribut warna 5.69 (P3), aroma 5.23 (P2), rasa 6.09  (P1),  tekstur  4.76  (P1),  dan  keseluruhan  5.81  (P1).  Berdasarkan  uji organoleptik  formula  terbaik  adalah  60  mL  (P3)  kemudian  uji  kekuatan antioksidan 0.3374 ppm. Kesimpulan dalam penelitian ini menunjukan formula terbaik  dalam  warna,  rasa  dan  keseluruhan  dari  sari  kedelai  hitam  yang ditambahkan terung belanda memiliki antioksidan signifikan.
Kata kunci : Kedelai Hitam, Terung Belanda, Antioksidan
Jurnal Farmasi,  e-ISSN: 2655-0814 Vol. 6 No.1 Edisi Mei-Oktober 2023 http://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JFM ============================================================================================ Received: 23 Oktober  2023 :: Accepted: 26 Oktober 2023 :: Published: 31 Oktober 2023

## Abstract
Degenerative  disease  refers  to  metabolic  syndrome  which  occurs  as  a  result  of  an unhealthy lifestyle. An unhealthy diet results in the emergence of large amounts of free radicals. High free radical content can disrupt cells and their genetic material which can result  in  degenerative  diseases.  Antioxidants  are  compounds  that  function  to  protect body  cells  from  damage  caused  by  free  radicals  that  cause  degenerative  diseases. Soybean juice added with tamarillo is a food ingredient that is a source of antioxidants. The aim of the research was to obtain the best tamarillo formula added to soy milk. The research method used was a Completely Randomized Design (CRD) which involved four additional treatments of Dutch eggplant, namely P1 (50 mL), P2 (55 mL), P3 (60 mL) and P4 (65 mL). Research activities were initially carried out by testing the organoleptic products using the hedonic method by 70 untrained panelists. Product testing is carried out using Then the best product testing results are continued to be tested for antioxidant content. Antioxidant testing The results of the organoleptic test research obtained the highest  scores  for  the  color  attribute  5.69  (P3),  aroma  5.23  (P2),  taste  6.09  (P1), texture 4.76 (P1), and overall 5.81 (P1). Based on organoleptic tests, the best formula is 60 mL (P3) then the antioxidant activity test is 0.3374 ppm. The conclusion in this study shows that the best formula in terms of color, taste and overall black soybean juice added with tamarillo has significant antioxidants.
Keywords :  Black Soybean, Tamarillo, Antioxidants

## 1. PENDAHULUAN
Saat  ini  permasalahan  gizi  yang terjadi  sangat  beranekaragam  dan sangat  diperlukan  upaya  mengatasi masalah gizi  terutama  masalah  gizi yang menyebabkan terjadinya penyakit tidak menular. Resiko seseorang mengalami  penyakit  tidak  menular seperti  diabetes,  strok,  ginjal  atau penyakit  kardivaskular  di  Indonesia sangat  tinggi  dan  diperlukan  adanya upaya  untuk  mencegah  dan  mengatasi hal tersebut. Salah satu caranya dapat dilakukan  dengan  pemberian  makanan atau minuman yang mengandung tinggi antioksidan.
Menurut
Werdhasari (2014), makanan yang mengandung antioksidan dapat membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas yang
menyebabkan penyakit degeneratif atau penyakit tidak menular. Antioksidan banyak terkandung  pada  makanan  termasuk pada  buah  dan  sayuran.    Upaya  untuk mengurangi terjadinya penyakit
degeneratif dengan pemberian makanan yang tinggi antioksidan dapat dilakukan dengan menggunakan bahan pangan lokal. Bahan pangan lokal yang berpotensi  mengandung  antioksidan yang  tinggi  yaitu  kedelai  hitam  dan terung belanda.
Menurut Dewi et al. (2021), kedelai hitam merupakan pangan jenis kacang- kacangan  yang  memiliki  kandungan antioksidan yang tinggi dan dapat diolah menjadi  kecap,  tahu,  dan  sari  kedelai. Sari  kedelai  mengandung  antioksidan yang tinggi yaitu sebesar 20.73-30.40% antioksidan.
Semakin
sedikit perbandingan kedelai hitam dengan air, semakin  tinggi  kandungan  antioksidan sari kedelai tersebut.
Selain kedelai hitam, bahan pangan lokal  yang  berpotensi  mengandung tinggi antioksidan adalah terung belanda.  Terung  belanda  memiliki  kulit yang berwarna coklat dan memiliki rasa yang  enak  yaitu  campuran  rasa  asam dan manis. Terung belanda mengandung antioksidan dan vitamin C yang  tinggi  yang  sangat  bermanfaat
untuk tubuh. Hasil penelitian
menunjukkan bahwasannya terung belanda menghasilkan antioksidan sebanyak  11.320  mg  per  100  gram terung belanda (Elfrianti 2022).
Berdasarkan  keterangan  diatas, kedelai  hitam  dan  terong  belanda sangat berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan
makanan yang
mengandung  tinggi  antioksidan.  Kedua bahan pangan tersebut dapat dikembangkan menjadi
produk minuman  sari  kedelai  dan  terung belanda. Produk dalam bentuk minuman dengan  pengambilan  sari  dari  kedua bahan  bertujuan  untuk  menjaga  agar kandungan antioksidan tidak hilang. Hal ini  disebabkan  karena  antioksidan sangat  sensitif  dengan  pemanasan sehingga
ketika bahan yang mengandung
antioksidan
diolah
menjadi  produk  yang  menggunakan proses  pemanasan  dengan  suhu  yang tinggi  dan  dalam  jangka  waktu  yang lama akan menyebabkan produk beresiko tinggi kehilangan antioksidan.
Oleh  karena  itu,  peneliti  tertarik untuk  mengembangkan  produk  dalam bentuk  sari  kedelai  hitam  dengan penambahan  terung  belanda.  Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui uji organoleptic dan aktivitas  antioksidan  sari  kedelai  hitam yang ditambahkan terung belanda.
2. Metode
Jenis  penelitian  ini  merupakan penelitian  eksperimen  murni  dengan rencana penelitian rancang acak lengkap (RAL)  dengan  menggunakan  perlakuan perbandingan  sari  kedelai  hitam  yang ditambahkan terung belanda yaitu tabel dibawah ini.
Tabel 1. Formulasi 4 perlakuan produk minuman sari kedelai hitam yang ditambahkan dengan terung belanda
Bahan Perlakuan P1 P2 P3 P4
Air (mL) 250 250 250 250 Kedelai hitam (g) 125 125 125 125 Terung Belanda 50 55 60 65 Pemanis 12,5 12,5 12,5 12,5 Penelitian  uji  organoleptik  dan aktivitas  antioksidan  dilaksanakan  di laboratorium
Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam.

## Uji organoleptik
Uji  organoleptik  menggunakan  metode hedonik  dengan  panelis  tidak  terlatih sebanyak  70  panelis.  Formulir  yang digunakan memiliki penilaian karakteristik  warna,  aroma,  rasa, tekstur,  keseluruhan  dengan  skala  1-9.
Data
uji organoleptik diolah menggunakan aplikasi SPSS lalu dilanjutkan dengan uji statistik menggunakan uji ANOVA.

## Uji Antioksidan
Dipipet  1  ml  larutan  baku  DPPH konsentrasi  200 μ g/ml  kemudian dimasukkan kedalam labu ukur 5 ml lalu ditambahkan  larutan  dibuat  dengan konsentrasi  20,  30,  40  dan  50  ppm dicukupkan  dengan  metanol  hingga garis  tanda.  Kemudian  diinkubasi selama  30  menit  pada  suhu  kamar. Kemudia diukur absorbansi tiap larutan pada  panjang  gelombang  516  nm dengan  spektrofotometer  UV-Visible. Untuk  kontrol,  diambil  1  ml  larutan DPPH konsentrasi 100 μ g/ml dimasukkan  kedalam  labu  ukur  5  mL, ditambahkan  metanol  hingga  garis tanda,  diinkubasi  30  menit  pada  suhu kamar  lalu  diukur  absorbansinya. Pembacaan  nilai  absorbansi  dicatat dalam  tiga  kali  pengulangan,  dihitung nilai rata-rata absorbansi dan ditentukan  nilai  aktivitas  peredaman radikal bebas.
Dilakukan  prosedur  kerja  yang sama untuk menguji kekuatan antioksidan  produk  minuman  sari kedelai  ditambahkan  terung  belanda
dalam  konsentrasi  20,  30,  40  dan  50 ppm  dan  terhadap  blanko  (metanol). Besarnya  konsentrasi  larutan  sampel untuk  meredam  50%  DPPH  ditentukan pada nilai
IC50 yang
dihitung
berdasarkan
persen
peredaman beragam  konsentrasi  menggunakan persamaan  regresi  linier.  Setelah  itu bandingkan  hasil  standard  dengan kekuatan  antioksidan  yang  terkandung didalam  produk  minuman  sari  kedelai hitam yang ditambahkan dengan terung belanda.
Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, pengukuran menggunakan spekrofotometer  dan  analisis  data menggunakan IC50. Uji aktivitas antioksidan  dibagi  menjadi  empat konsentrasi yaitu, 20 ppm, 30 ppm, 40 ppm, dan 50 ppm.
Aktivitas antioksidan sampel ditentukan  oleh  besarnya  hambatan serapan  radikal  bebas  DPPH  melalui perhitungan  persentase  inhibisi  dengan menggunakan rumus :
%𝑖𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 =
(𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙)
𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 100%
Perhitungan  yang  digunakan  dalam penentuan aktivitas penangkapan radikal bebas adalah IC50, nilai tersebut menggambarkan  besarnya  konsentrasi senywa  uji  yang  dapat  memerangkap radikal  bebas  sebesar  50%.  Nilai  IC50 masing-masing  konsentrasi  sampel  di hitung  dengan  menggunakan  rumus persamaan regresi linier :
IC50 =  50-b a keterangan: a= intercept (perpotongan sumbu y) b = slope (kemiringan)
3. HASIL
3.1 Pengujian Organoleptik
Pengujian  yang  dilakukan  pada produk  hasil  olahan  kedelai  hitam menjadi  minuman  sari  kedelai  hitam yang ditambahkan terung belanda dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 2. Nilai Rata-rata Organoleptik Minuman Sari Kedelai Hitam yang
ditambahkan terung belanda Atribut Sensori Perlakuan P1 P2 P3 P4 Warna 5.50 a ± 1.10 5.49 a ± 959 5.69 a ± 126 5.50 a ± 1.64 Rasa 5.20 a ± 1.50 5.23 a ± 1.55 4.94 a ± 1.50 4.96 a ± 1.47 Aroma 6.09 ab ± 1.51 5.90 ab ± 1.37 6.03 ab ± 1.318 5.63 a ± 1.47 Tekstur 4.76 a ± 1.54 4.51 a ± 1.47 4.44 a ± 1.56 4.53 a ± 1.45 Overal 5.80 a ± 1.23 5.74 a ± 1.22 5.56 a ± 1.199 5.66 a ± 1.238
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama diikuti oleh huruf kecil yang sama, tidak berbeda nyata menurut uji lanjut DMRT
Berdasarkan  tabel  2  diatas  dapat dilihat rata-rata hasil pengujian organoleptik pada produk minuman sari kedelai hitam yang ditambahkan terung belanda.  Hasil  pengujian  menunjukkan daya  terima  produk  untuk  semua produk rata-rata berada pada skala 5-6 dengan  kategori  netral  hingga  agak suka.
Nilai hasil pengukuran uji organoleptik  diatas  didapatkan  dari pengujian daya terima kesukaan metode hedonik.  Hasil pengujian kemudian  dipilih  satu  produk  dengan perlakuan persentase penambahan terung  belanda  paling  disukai  untuk kemudian dilakukan pengujian lanjutan. Grafik hasil pengujian tingkat kesukaan terkait  atribut  warna,  aroma,  rasa, tekstur  dan  keseluruhan  didapatkan produk  P3  penambahan  60  mL  terung belanda,    sementara  produk  yang
memiliki nilai kesukaan terendah adalah P4  (80  mL).  Hasil  pengujian  tersebut dapat dilihat pada gambar berikut ini.
Gambar 1. Grafik hasil pengujian kesukaan produk
Minuman sari kedelai hitam
merupakan  minuman  yang  diharapkan manfaat yang dikandungnya.
Penambahan  terung  belanda  pada minuman sari kedelai hitam diharapkan dapat  meningkatkan  manfaat  yang diharapkan.
Kelompok
senyawa antioksidan dari terung belanda diharapkan dapat meningkatkan manfaat minuman sari kedelai hitam.
3.2 Pengujian antivitas antioksidan Pengukuran  aktivitas  antioksidan minuman  sari  kedelai  hitam  yang ditambahkan  dengan  terung  belanda bantuan  spektrofotometri  UV-VIS  pada Panjang gelombang maksimum 516 nm dengan  larutan  blanko  berupa  DPPH pada  konsentrasi  20  ppm,  30  ppm,  40 ppm  dan  50  ppm.  Hasil  pengukuran dapat dilihat pada gambar berikut ini.
Gambar 2. Aktivitas antioksidan minuman sari kedelai hitam yang ditambahkan terung belanda
Pengukuran  aktivitas  antioksidan dilakukan pada satu produk terbaik dari hasil  pengujian  organoleptik.  Hasil pengujian  organoleptik  terbaik  inilah yang  kemudian  dilakukan  pengujian tingkat  aktivitas  antioksidan  yang dimiliki.  Aktivitas  antioksidan  minuman sari  kedelai  hitam  yang  ditambahkan dengan  terung  belanda  berada  pada kisaran  nilai  antara  59,31%  -  76,38%. Nilai rata-rata aktivitas tersebut adalah 69,53%.  Berdasarkan  hasil  uji  statistik didapatkan  nilai  yang  berpengaruh nyata  ( p<0.05 )  terhadap  aktivitas antioksidan.

## 4. PEMBAHASAN
4.1 Pengujian Organoleptik Atribut warna merupakan indikator pertama  secara  visual  yang  digunakan dalam penilaian produk secara subjektif. Tingkat  penerimaan  salah  satunya dipengaruhi  oleh  warna  produk  yang memegang  peran  penting.  Semakin menarik  warna  yang  dimiliki  produk semakin baik pula penerimaan terhadap produk
(Tarwendah, 2017).
Penambahan berbagai persentase terong  belanda  pada  pembuatan  sari kedelai  tidak  memberikan  perbedaan warna  yang  berbeda  signifikan  pada produk. Hasil pengujian yang ditunjukkan  dari  respon  panelis  juga berada  pada  skala  uji  5,54  dengan kategori netral dari skala 9.
Persentase  penambahan  terung belanda  pada  minuman  sari  kedelai tidak  memberikan  perbedaan  warna yang signifikan. Semakin tinggi persentase penambahan terung belanda pada  minuman  sari  kedelai  semakin gelap warna sari kedelai yang dihasilkan.  Warna  sari  kedelai  yang cenderung  tidak  mengalami  perubahan diduga karena tingginya kadungan total
0 2 4 6 8 Warna Aroma Rasa Tekstur Keseluruan P1 P2 P3 P4 59,31 68,66 73,77 76,38 0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000 20 30 40 50
padatan  minuman  sari  kedelai.  Bila mengacu  kepada  proses  pembuatan minuman sari kedelai, maka kandungan total  padatan  minuman  sari  kedelai yang  dihasilkan  cukup  tinggi  dengan perbandingan  air  dan  kedelai  yang digunakan adalah 1:2.
Atribut aroma merupakan indikator pemilihan suatu produk oleh konsumen. Aroma  muncul  sebagai  hasil  reaksi senyawa  kimia  yang  volatile  sehingga dapat tertangkap oleh indera penciuman. Susunan senyawa 89olatile yang  mengugah  indera  penciuman tersebut mempengaruhi pemilihan produk.  Semakin  kuat  dan  nikmat aroma produk akan dapat memberikan daya  terima  yang  lebih  tinggi  pula terhadap  produk  oleh  panelis.  Nilai tertinggi  pengukuran  atribut  aroma produk  minuman  sari  kedelai  hitam adalah  5,23  untuk  formula  P2  (55  mL terung  belanda)  sedangkan  nilai  rata- rata hasil penilaian atribut aroma yaitu 5,08.  Penambahan  persentase  terung belanda  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  atribut  aroma  seperti  yang dapat dilihat pada tabel 2 diatas.
Atribut  rasa  merupakan  indikator utama  dalam  menentukan  penerimaan suatu  produk.  Rasa  ialah  sensasi  yang timbul saat indera pengecap berinteraksi  dengan  produk.  Terdapat berbagai  macam  ekspresi  rasa  yang umumnya  dapat  dideteksi  oleh  indera pengecap lidah yaitu rasa manis, asam, asin,  pahit  dan  umami  (Kemp  et  al. 2009).
Nilai  rata-rata  hasil  pengujian minuman  sari  kedelai  hitam  dengan penambahan  terung  belanda  adalah 5,91  dari  9  skala.  Nilai  ini  berbeda signifikan  antar  produk  yang  disajikan. Produk yang memiliki nilai daya terima terbaik adalah P1 (penambahan 50 mL terung belanda). Nilai ini tidak berbeda signifikan dengan produk
P3
(penambahan  60  mL  terung  belanda). Sehingga dapat disimpulkan
penambahan  terung  belanda  dalam jumlah  yang  tepat  memberika  daya terima yang baik dari para panelis uji.
Atribut  tekstur  juga  merupakan atribut  penting  dalam  penilaian  produk pangan  oleh  para  panelis.  Tekstur muncul  saat  perpaduan  dari  beberapa sifat fisik yang meiputi ukuran, bentuk, jumlah  dan  unsur-unsur  penyusun bahan  yang  dirasakan  oleh  indera perasa manusia seperti mulut (Meilgaard et al 2007). Hasil pengujian untuk atribut tekstur tidak memberikan perbedaan yang signifikan antra produk. Rata-rata hasil pengujian untuk atribut ini  adalah  4,56  dari  skala  9  dengan kategori agak suka.
Indikator  atribut  penilaian  secara keseluruhan dari produk dengan penambahan  terung  belanda  yang persentase  berbeda-beda  tidak  secara signifikan memberikan
produk pembedaan  dan  menunjukkan  satu terbaik. Hasil pengujian atribut keseluruhan  berada  pada  kisaran  nilai 5,56 – 5,81 atau kategori normal dari 9 skala uji.
Berdasarkan hasil pengujian keempat  produk  dengan  perbedaan persentase jumlah terung belanda yang ditambahan  maka  dapat  dipilih  1 formulas  terbaik  berdasarkan  hasil penilaian  indikator  melalui  uji  hedonik dan pertimbangan kandungan senyawa kimia yang diharapkan yaitu formula P3 (penambahan  60  mL  terung  belanda). Hasil  penilaian  produk  terbaik  ini kemudia  dilakukan  pengujian  lanjutan yaitu  pengujian  aktivitas  antioksidan yang dimilikinya dengan metode DPPH.
Penelitian aktivitas antioksidan pada sari kedelai hitam yang ditambahkan
terung belanda
menggunakan  metode  DPPH  adalah cara umum
untuk
mengukur kemampuan
senyawa dalam
menetralkan radikal bebas. Hasil penelitian organoleptik formula (P3) air sebanyak  250  ml,  kedelai  hitam  125
gram,  terung  belanda  60ml,  pemanis 12,5  gram    dilanjutkan  dengan  uji antioksidan metode DPPH.   Penentuan panjang  gelombang  maksimum  DPPH adalah  516  dengan  absorbansi  3,324. Hasil  pengukuran  absorbansi  larutan blanko  adalah  0,488.  Hasil  %  inhibisi pada  konsentrasi  50  ppm  76,377%. Nilai IC50,  yang menunjukkan efisiensi konsentrasi yang
menyebabkan
hilangnya  50%  aktivitas  DPPH,  adalah sebesar 0,3374 ppm. Hasil ini menunjukkan  bahwa  produk  minuman sari  kedelai  hitam  yang  ditambahkan dengan 60 mL terung belanda memiliki aktivitas antioksidan yang baik.
Antioksidan  merupakan  senyawa metabolit  sekunder  yang  dimiliki  oleh bahan pangan seperti pada produk yang disajikan. Kandungan antioksidan produk  dapat  diperoleh  dari  terung belanda  dan  dapat  pula  berasal  dari minuman  dari  kedelai  hitam  sendiri. Kedelai hitam memiliki senyawa antosianin yang juga termasuk ke dalam golongan senyawa
antioksidan.
Senyawa  antioksidan  sangat  baik  baik tubuh  dalam  mencegah  terjadinya oksidasi didalam tubuh.

## 5. KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini adalah  bahwa  hasil  uji  organoleptik menunjukkan  bahwa  formula  terbaik adalah  P3  yang  mendapat  penilaian kategori baik untuk atribut warna, rasa, dan  keseluruhan.  Pengujian  kekuatan antioksidan  dilakukan  untuk  produk terpilih  tersebut  dan  dilakukan  uji menggunakan  metode  DPPH.  Hasil pengujian menunjukkan
bahwa %inhibisi  pada  konsentrasi  20,  30,  40 dan  50  ppm  masing-masing  adalah
59,31%, 68,56%, 73,77%, dan 76,377%.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi  DC,  Dewi  DP,  Laili  GDN, Hernawati. 2021. Kualitas Susu
HKedelai  Hitam  ditinjau  dari Kadar
Proksimat, Aktivitas Antoksidan dan Kadar Antiosianin. Jurnal  Ilmu  Gizi Indonesia, 4(2), 125-134 Elfariyanti et  al.  2022. Analisis KandunganVitamin C
dan Aktivitas  Antioksidan  Buah- buahan  Khas  Dataran  Tinggi Gayo  Aceh.  Jurnal  Kedokteran dan Kesehtan, 9 (2),161-170. Kemp, Sarah E., Tracey Hollowood, dan Joanne  Hort.  2009.  Sensory
Evaluation A
Practical
Handbook. A John Wiley & Sons, Ltd., Publication, Singapore. Meilgaard, Morten, C., Gail Vance Civille dan  B.Thomas  Carr.  2007. Sensory Evaluation Techniques, 4th  Edition.  CRC  Press,  New York.
Tarwendah,  IP.  Jurnal  Review:  studi komparasi  atribut  sensoris  dan kesadaran merek produk pangan.  Jurnal  pangan  dan agroindustry. 5 (2): 66-73.
Werdhasari A. 2014. Peran Antioksidan Bagi  Kesehatan. Jurnal  Biotek Medisiana Indonesia , 3 (2), 59- 68.