## PENGOLAHAN BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa)

## SEBAGAI PRODUK SIRUP DENGAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DI SMA NEGERI 1 ATAP LEMBONGAN
Ida Ayu Putu Ary Widnyani 1 , Wahyu Krisna Yoga 2 , Ni Komang Sri Ariani 3 , Putu Rima Sintyadewi 4
1,2,3,4 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi, Institut Teknologi dan Kesehatan Bali
E-mail: idaayu.aw@gmail.com

## Abstrak
Bunga  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa  L .)  memiliki  kandungan  antioksidan  jenis antosianin  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  sekaligus  memiliki  tampilan  yang menarik.  Nusa  Lembongan  merupakan  destinasi  pariwisata  bagi  wisatawan domestik  maupun  mancanegra,  Fenomena  pariwisata  di  Nusa  Lembongan memberikan  peluang  bagi  masyarakat  untuk  meningkatkan  taraf  ekonomi, salah  satunya  dengan  membuka  usaha  kuliner.  Upaya  pemanfaatan  bunga rosella  secara  sederhana  dapat  dilakukan  dengan  mengolahnya  menjadi  sirup rosella  yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Pelatihan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa SMAN 1 Atap Lembongan dengan  cara  memberikan  teori  dan  pelatihan  pembuatan  produk  sirup  rosella. Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  diukur  dengan  diskusi  serta mengisi  form  kuisioner.  Dari  hasil  pelatihan,  mitra  mendapatkan  pengetahuan dan  keterampilan  dalam  membuat  produk  sirup  rosella.  Mitra  menjadi  familiar dengan  bahan  baku,  alat,  bahan  pendukung,  serta  proses  produksi.  Analisis hasil  kusioner  secara  keseluruhan,  sebanyak  63,63%  responden  merasa kegiatan  ini  memuaskan,  dan  sebanyak  36,37%  responden  merasa  kegiatan pelatihan sangat memuaskan.
Kata Kunci : Bunga Rosella, Sirup, Kewirausahaan

## Abstract
Rosella flower (Hibiscus sabdariffa L .) contains anthocyanin antioxidants which are  beneficial  for  health  as  well  as  having  an  attractive  appearance.  Nusa Lembongan  is  a  tourism  destination  for  domestic  and  foreign  tourists.  The phenomenon  of  tourism  in  Nusa  Lembongan  provides  opportunities  for  local comunity  to  improve  their  economic  level,  which  is  by  opening  a  culinary business.  Efforts  to  utilize  rosella  flowers  in  a  simple  way  can  be  done  by processing them into rosella syrup which has eonomic value. This training aims to increase the knowledge  and skills  of SMAN 1 Atap Lembongan students  by providing  theory  and  training  on  making  rosella  syrup  products.  Increased knowledge and skills are measured by discussions and filling out questionnaire forms.  From  the  results  of  the  training,  partners  gain  knowledge  and  skills  in making  rosella  syrup  products.  Partners  become  familiar  with  raw  materials,
tools,  supporting  materials,  and  production  processes.  Analysis  of  the questionnaire  survey  as  a  whole,  as  many  as  63.63%  of  respondents  felt  this activity  was  satisfying,  and  as  many  as  36.37%  of  respondents  felt  that  the training activities were very satisfying.
Key Words: Rosella petal, Syrup, Enterpreneurship

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara tropis  yang  memiliki  keanekragaman hayati  yang  sangat  tinggi,  baik  flora maupun fauna.
Keanakeragaman tersebut  dapat  ditemui  tersebar  di seluruh kepulauan Nusantara. Terdapat 31.750  jenis  tumbuhan  yang  telah ditemukan  dan  25.000  diantaranya merupakan tumbuhan berbunga (Sutarno & Setyawan 2015 ; Retnowati &  Susan,  2019).  Sebanyak  15.000 berpotensi  untuk  dimanfaatkan  oleh manusia baik sebagai bahan baku obat ataupun  produk  lainnya  (Sutarno  &
Setyawan 2015). Bunga rosella ( Hibiscus sabdariffa  L .)  merupakan  tanaman
yang  dapat  tumbuh  dengan  baik  pada lingkungan  tropis.  Tanaman  ini  berupa semak yang berdiri tegak dengan tinggi
0,5-5 meter. Tanaman ini dapat diusahakan  disegala  kondisi  tanah, rosella  masih  dapat  toleran  terhadap tanah masam dan agak alkalin. Rosella memiliki banyak manfaat karena kandungan antioksidan jenis antosianin yang terkandung pada tanaman tersebut.  Antosianin  merupakan  zat warna alami golongan flavonoid dengan tiga  atom  karbon  yang  diikat  oleh sebuah atom oksigen untuk
menghubungkan  dua  cincin  aromatik benzene  (Hambali  dkk.,  2014  ;  Trojak, 2017).  Rosella  yang  sudah  dikeringkan juga  dapat  diolah  menjadi  berbagai
macam  produk  seperti  teh,  sirup,  serta selai rosella (Amien dkk., 2021). Pulau Nusa Lembongan merupakan salah destinasi wisata yang ada di Provinsi Bali. Secara administratif  terletak  di  Kabupaten Klungkung (Putra dkk., 2020). Keunikan daerah Nusa Lembongan adalah wilayah pesisir yang indah dan
banyaknya  tempat  untuk  berswafoto seperti Devil  tears,  dream  beach dan jembatan  kuning,  sehingga  mampu mendatangkan banyak wisatawan domestik  dan  mancanegara  (Dianasari dkk.,  2020).  Fenomena  pariwisata  di Nusa Lembongan memberikan peluang bagi  masyarakat  untuk  meningkatkan taraf  ekonomi,  salah  satunya  dengan membuka  usaha  kuliner  seperti  produk minuman  yang  unik,  menyegarkan sekaligus memiliki manfaat untuk kesehatan konsumennya, seperti produk  sirup  yang  berbahan  dasar bunga rosella Tim Pengabdian Kepada Masyakarat  (PKM)  Prodi  Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan  Bali  memberikan  pelatihan terhadap siswa SMAN 1 Atap Lembongan  terkait  dengan  pengolahan bunga  rosella  menjadi  produk  pangan sirup bunga rosella. Diharapkan dengan diberikannya pelatihan ini dapat menambah  khazanah  produk  pangan yang  dapat  dikembangkan  menjadi produk  kewirausahaan  yang  dapat menambah  pendapatan  bagi  siswa
SMAN 1 Atap Lembongan. Pelatihan ini menyasar kaum remaja selain memberikan  keterampilan  juga  ikut mendukung program ekonomi kreatif di daerah pariwisata seperti Nusa Lembongan,  diharapkan  kedepannya kaum  remaja  dapat  mengembangkan produk ekonomi kreatif lainnya berbasis produk pertanian.
Pelatihan  mengenai  pengolahan produk pangan dengan cara sederhana dengan  teknologi  tepat  guna  juga pernah dilakukan di SMAN 1 Semarapura, Klungkung dengan mengolah buah naga menjadi selai dan minuman  serbuk  instan  (Widnyani  & Sintyadewi, 2022). Pemberian pelatihan pengolahan komoditi pertanian  yang  berpotensi  sebagai produk  kewirausahaan  juga  dilakukan di  Kabupaten  Karangasem  dengan produk olahan salak Sradha (Telagawathi, 2017). Dengan memberikan pelatihan pengolahan
produk  pangan  sederhana  diharapkan dapat  meningkatkan  kreativitas  dan membangkitkan  jiwa  kewirausahaan bagi siswa SMAN 1 Atap Lembongan.
Pada  bagian  akhir  kegiatan, peserta yang mengikuti kegiatan pelatihan  akan  diberikan  kuisioner.
Terdapat pertanyaan yang akan dijawab  oleh  mitra  yang  berhubungan dengan  kegiatan  pelatihan.  Data  yang didapatkan  dari  kuisioner  dianalisis statistik  sehingga  dapat  memberikan gambaran  menyeluruh  terkait  hasil  dari kegiatan pelatihan.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  untuk memecahkan permasalahan pada mitra adalah dengan melakukan tahap
persiapan,  pelaksanaan,  serta  proses evaluasi  kegiatan.  Tahap  persiapan diisi  dengan  kegiatan  identifikasi  lokasi untuk  dilakukannya  kegiatan  PKM, menyelesaikan  administrasi  perizinan ke  sekolah  SMAN  1  Atap  Lembongan, melakukan survei lokasi dan transportasi.  Tahap  pelaksanaan  diisi dengan  kegiatan  memberikan  teori mengenai  tanaman  serta  produk  sirup rosella oleh narasumber serta memberikan pelatihan proses pembuatan produk. Tahap evaluasi diisi dengan  kegiatan  mengisi  kuisioner kepuasan  mitra  terhadap  kegiatan pelatihan.  Kuisioner  evaluasi  berisi  5 pertanyaan  yang  dapat  dijawab  oleh mitra dengan cara memberikan penilaian dari skala 1 hingga skala 5.

## PEMBAHASAN PROSES PELATIHAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM)  di  SMAN  1  Atap Lembongan  dengan  judul  Pelatihan Pembuatan  Produk  Sirup  Rosella  yang menyasar  para  siswa  kelas  XI  sudah berjalan  dengan  baik  dan  lancar. Kegiatan  pelatihan  ini  di  buka  oleh
Kepala Sekolah SMAN 1 Atap Lembongan (Bpk. Drs. I Made Kemoja), pada prosesnya didalam kelas
didampingi  oleh  seorang  guru  (Ibu Candra  Manik  Maheyeti,S.Pd).  Proses pelatihan  dimulai  dengan  memberikan presensi kehadiran. Peserta yang hadir sebanyak  55  orang,  setelah  peserta selesai  mengisi  presensi  dilanjutkan dengan pemberian materi oleh narasumber. Gambar pemberian materi oleh narasumber disajikan pada Gambar 1 .

## Gambar 1. Sesi Pemberian Materi Oleh Narasumber
Materi  yang  diberikan  berupa pengenalan  rosella  serta  senyawa fitokima,  materi  teknologi  pengawetan pangan dengan penggulaan, dan materi  dasar  pengolahan  sirup,  setelah pemberian  teori,  dilanjutkan  dengan sesi diskusi antara narasumber dengan mitra  peserta  pelatihan  terkait  dengan materi  yang  telah  diberikan.  Sesi
diskusi  berlangsung  menarik  karena berlangsung  dua  arah.  Sesi  praktik membuat produk sirup rosella dilakukan dengan dibantu oleh mahasiswa ITEKES Bali tingkat II untuk memperlancar  jalannya  proses  praktik dengan mitra. Proses pembuatan produk disjikan pada Gambar 2. Bunga Rosella Kering Persiapan Mixing
Pengental
Proses Mixing

## Proses Homogenisasi
Mahasiswa sebagai bagian dari tim PKM membantu menyiapkan bahan dan  alat-alat  praktik  yang  digunakan serta membantu mengarahkan mitra.

## HASIL & DAMPAK KEGIATAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan produk  sirup  rosella  ini  dihadiri  oleh  55
orang  mitra.  Peningkatan  pengetahuan dan keterampilan mitra terlihat dari sesi diskusi  akhir  yang  dilakukan  antara mitra  dan  narasumber  terkait  materi yang  diberikan.  Gambar  produk  sirup rosella disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3. Produk Sirup Rosella
Pada instrumen kuisioner kepuasan  mitra  didapatkan  hasil  yang disajikan  pada  Tabel  1.  Peserta pelatihan  mengisi  kuisioner  evaluasi dengan cara memberikan tanda centang  (  )  pada  kolom  skala  yang sudah  disediakan.  Terdiri  dari  skala  1 hingga 5. Skala 1 menunjukkan respon sangat  kurang,  skala  2  menunjukkan respon  kurang,  skala  3  menunjukkan
respon  cukup  memuaskan,  skala  4 menunjukkan  respon  memuaskan,  dan skala  5  menunjukkan  respon  sangat memuaskan.  Skala  tersebut  dinilai sesuai dengan pengalaman yang dirasakan  oleh  mitra.  Kuisioner  terdiri dari  4  pertanyaan  khusus  terkait dengan teknis pelatihan dan 1 pertanyaan mengenai tingkat kepuasan
peserta  secara  keseluruhan  terkait kegiatan pelatihan. Tabel 1. Instrumen Kuisioner Kepuasan Mitra Peserta Pelatihan No Pernyataan 1 2 3 4 5 1 Bagaimana  tanggapan  saudara  terkait  aplikasi teknologi  pangan  sederhana  pada  proses pembuata produk sirup rosella - - 30,91%  69,09%  - 2 Bagaimana  tanggapan  saudara  mengenai kesiapan panitia dalam mempersiapkan kegiatan pelatihan ini - - 36,33%  41,87%  21,80% 3 Bagaimana  tanggapan  saudara  mengenai kompetensi  narasumber  dalam  memberikan pemaparan materi - - - 74,54%  25,46% 4 Bagaimana  tanggapan  saudara  mengenai kecakapan  narasumber  dalam  membimbing kegiatan praktik membuat produk - - 7,27% 23,31%  69,42% 5 Secara  umum,  saya  merasa  puas  dengan kegiatan pelatihan yang diadakan - - - 63,63%  36,37% Berdasarkan data tersebut didapatkan  bahwa  pada  pernyataan poin pertama mitra memberikan tanggapan  mengenai  pengaplikasian teknologi  pangan  sederhana  pada proses  pembuatan  produk.  Sebesar 30,91%  mitra  memilih  skala  (3)  dan 69,09% memilih skala (4). Hasil tersebut mengisyaratkan bahwa proses produksi  sirup  rosella  mudah  untuk diaplikasikan. Pada poin dua mitra memberikan tanggapan mengenai kesiapan panitia dalam mempersiapkan kegiatan. Sebesar 36,33% mitra
memilih skala (3) 41,87% mitra memilih skala  (4),  dan  21,80%  mitra  memilih skala  (5).  Hasil  menunjukkan  bahwa panitia  kegiatan  dinilai  telah  siap  untuk menjalankan acara.
Pada poin tiga mitra memberikan tanggapan mengenai kompetensi narasumber dalam memberikan pemaparan materi. Sebesar  74,54%  mitra  memilih  skala (4) dan 25,46% mitra memilih skala (5). Mitra menganggap narasumber mampu menjelaskan materi mengenai tanaman rosella, kandungan fitokimia, dan manfaat fungsional yang dimiliki dengan  sangat  baik  sehingga  mudah dipahami. Poin  empat  mitra  memberikan tanggapan terkait kecakapan narasumber dalam membimbing proses praktik membuat sirup rosella.  Sebesar 7,27%  mitra  memilih  skala  (3),  23,31%
mitra  memilih  skala  (4)  dan  69,42% mitra memilih skala (5). Mitra menganggap narasumber mampu membimbing mitra saat dilakukan praktik pembuatan produk. Poin lima adalah tingkat
kepuasan  secara  keseluruhan  terkait kegiatan  pelatihan  pembuatan  produk sirup  rosella  yang  diadakan  dalam rangka pengabdian kepada masyarakat di  SMAN  1  Atap  Lembongan.  Sebesar 63,63%  peserta  memilih  skala  (4)  dan 36,37%  memilih skala (5). Mitra pelatihan menilai kegiatan ini berlangsung  dengan  baik,  menarik
serta  berjalan  dengan  lancar.  Mitra berkeinginan  untuk  mengaplikasikan hasil pelatihan dirumah masing-masing, dengan  lebih  kreatif  karena  produk dinilai  memiliki  daya  jual  dan  mudah diproduksi.

## KESIMPULAN
Setelah dilakukan kegiatan Pengabdian
Kepada Masyarakat  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1.  Secara umum, pelaksanaan kegiatan  PKM  ini  63,63%  mitra menilai kegiatan pelatihan memuaskan  dan  36,37%  mitra menilai kegiatan pelatihan sangat memuaskan. 2.  Pelatihan ini memberikan peningkatan  keterampilan  dan pengetahuan  bagi  mitra  dalam memproduksi produk sirup rosella 3.  Mitra  peserta  pelatihan  saat  ini sudah  familiar  dengan  bahan baku utama (rosella), bahan dan alat  pendukung proses produksi serta  proses  produksi  sehingga mitra  dapat  mereplikasi  produk, mengembangkan hasil pelatihan menggunakan  bahan  pertanian lainnya  sehingga  meningkatkan nilai jual.

## DAFTAR PUSTAKA
Amien,E.R.,  M.  Haviz.,  T.  Yulianti.,  D. Suhandy., M. Telaumbanua. 2021. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Diversifikasi Produk Rosella  di  Kampung  Paduan Rajawali,  Tulang  Bawang.  J. Pengabdian  Kepada  Masyarakat Sakai Sambayan 128-132 Dianasari,  D.A.M.L.,  N.M.  Tirtawati., H.K. Liestiandre., I.B.P.
Negarayana.,  I  G.G.  Saputra. 2020. Analisis Pengelolaan Wisatawan Mancanegara Di Destinasi Pariwisata Nusa Lembongan Kabupaten Klungkung Bali. Jurnal Kepariwisataan 19 (1) 1-8 Hambali, M., Mayasari, F., & Noermansyah,  F.  2014.  Ekstraksi Antosianin  dari  Ubi  Jalar  dengan
Variasi  Konsentrasi  Solven,  dan Lama  Waktu  Ekstraksi.  Teknik
Kimia 20 (2) 25 – 35 Putra,  Y.A.P.,  M.A.  Kurniawan.  2020. Resort Di Pulau Nusa Lembongan  Dengan  Pendekatan Green  Architecture  dan  Pola Rumah Adat Bali. Jurnal Arsitektur Grid 2 (2) 55-61 Retnowati  A  dan  Susan  D.    (2019). Kekayaan  jenis  jamur  dalam Retnowati  A,  Rugayah,  Rahajoe JS,  dan  Arifiani  D  (ed.)  Status Keanekaragaman Hayati Indonesia: Kekayaan jenis tumbuhan  dan  jamur  Indonesia. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI).Jakarta. Sutarno  dan  Setyawan  AD.  2015. Biodiversitas Indonesia: Penurunan dan upaya pengelolaan untuk menjamin kemandirian  bangsa.    Prosiding Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversity Indonesia 1(1) 1-13 Telagawathi,N.L.W.S. Pemberdayaan Usaha  Rumah  Tangga  Olahan Buah Salak Sradha Di Kabupaten Karangasem Bali. J. Widya Laksana 6(2) 130-135 Trojak, M., & Skowron, E. 2017. Role of
Anthocyanins in High-Light Stress Response.  World  Scientific  News 81 (2): 150 – 168.
Widnyani, I.A.P.A., Sintyadewi,P.R. 2022. Pelatihan Pembuatan Produk  Selai  Buah  Naga  dan
Minuman Serbuk Kulit Buah Naga (Hylocereus  undatus) Di  SMA Negeri 1 Semarapura, Klungkung. J. Widya Laksana 11(2) 176-181