## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
PENINGKATAN KAPABILITAS UMKM YANG TERGABUNG DALAM KULINER WISMA SIG DALAM MENINGKATKAN LAYANAN PADA PENGUNJUNG
Abi Hanif Dzulquarnain 1 , Indro Kirono 2
1,2 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik Email: dzulquarnain_abihanif@umg.ac.id

## ABSTRAK
Layanan  di  tempat  makan  (Pujasera)  memiliki  keunikan  sendiri.  Keunikan  disini maksudnya  adalah  ada  banyak  elemen  yang  perlu  dilibatkan  agar  menyampaikan  layanan tersampaikan kepada pelanggan. Penekanannya tidak hanya menyediakan menu yang original dan memiliki  kekhasan  cita  rasa  dan  sajian  masakan,  namun  juga  aspek  seperti  permainan  harga, diskon, dan promo, tata letak ruang (interior), layanan penunjang seperti WIFI, hiburan musik dan lainnya. Sajian makanan menjadi salah satu kunci berhasilnya penjual ini dalam meningkatkan penjualan. Salama era pandemic masih berlangsung, kunjungan di Kuliner Wisma sangat minim, sehingga  penjual  pada  tiap  stan  memerlukan  strategi  bagaimana  meningkatkan  animo  kembali masyarakat  dalam  menikmati  sajian  di  kuliner  di  tempat  ini.  Kegiatan  menekankan  pada pemberian pemahaman dan pendekatan personal aplikatif pada tiap stan dengan menekankan pada pemahaman  sajian  makanan  ( platting,  garnish,  utensil  used ,  dan  lainnya).  Sebanyak  28  stan makanan tergabung dalam kuliner wisma dilibatkan dalam proses selama kurang lebih 3 bulan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya perubahan signifikan dalam tampilann sajian makanan dan minuman yang mengedepankan konsep pujasera modern yang memperhatikan tidak hanya cita rasa  namun  estetik  makanan  tersebut.  survei  kepuasan  pelanggan  dilakukan  sebangai  bentuk evaluasi pengunjunh terhadap hsil kegiatan, dimana hasil survei ini menunjukkan respon positif dari masyarakat.
Kata Kunci: Sajian makanan, Pendampingan, Pujsera, Kuliner Wisma SIG

## 1. PENDAHULUAN
UMKM berpotensi dalam menyangga perekonomian dimasa pandemic Covid-19. Potensi ini terlihat  pada  peran  UMKM  sebagai  sumber  pendapatan  masyarakat,  mengatasi  pengangguran, berkontribusi pada PDB, Devisa Negara serta investasi. Potensi ini sesuai dengan amanah UU No. 20  Tahun  2008  tentang  UMKM.  UMKM  dimasa  pandemic  bisa  bertahan  dan  tumbuh  ketika memiliki  sumber  daya  manusia  yang  menguasai  teknologi  digital.  Penelitian  lebih  lanjut  dapat menggali secara kuantitatif potensi yang dimiliki UMKM sehingga dapat dilihat besaran potensi yang  dimiliki  oleh  UMKM  sebagai  penopang  perekonomian  kerakyatan  (Nurlinda  &  Sinuraya, 2020). Program pendampingan UMKM dilakukan diperuntukan untuk pelaku UMKM dan dalam

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
bertugas dapat memberikan nasehat ( advisory ) dan konsultansi, khususnya yang berkaitan dengan kegiatan  operasional  UKM  sehari-hari.  Pembangunan  di  bidang  ekonomi  merupakan  salah  satu prioritas utama dan menjadi tujuan utama pembangunan yang dilaksanakan di Indonesia. Melalui kegiatan pendampingan, diharapkan permasalahan UMKM dari aspek permodalan, akses pasar dan teknologi,  serta  masih  lemahnya  manajemen  usaha  dapat  ditangani  oleh  Pendamping  UMKM (Hapsari,  201 4) .  Pendampingan  UMKM  dapat  diartikan  secara  luas  yaitu  sebagai  sebuah  upaya membantu,  mengarahkan  dan  mendukung  terhadap  individu/kelompok  UMKM,  melalui perumusan  masalah,  merencanakan,  melaksanakan  dan  mengevaluasi  dalam  pengembangan usahanya.
Layanan di tempat makan (Pujasera) memiliki keunikan sendiri. Keunikan disini maksudnya adalah ada banyak elemen yang perlu dilibatkan agar menyampaikan (deliver) layanan tersampikan kepada  pelanggan.  penekanannya  tidak  hanya  menyediakan  menu  yang  original  dan  memiliki kekhasan  saja,  namun  juga  aspek  seperti  permainan  harga,  diskon,  dan  promo,  tata  letak  ruang (interior), layanan penunjang seperti Wifi, hiburan music dan lainnya. Pujasera Wisma PT Semen Indonesia memiliki masa kejayaannya sendiri karena dominan pengunjung adalah karyawan dari lingungan PT Semen Indonesia sendiri, namun hal tersebut telah berubah. Saat ini proses kegiatan kantor yang dialihkan ke daerah Tuban turut berimbas pada geliat penjualan di Pujasera Wisma PT Semen  Indonesia.  Pihak  pengelola  Pujasera  harus  dituntut  untuk  berpikiran  terbuka  bagaimana menaikkan  penjualan,  yang  salah  satunya  adalah  dengan  menambah  volume  dan  tipe  dari pelanggannya.  Image  lama  pujasera  Wisma  PT  Semen  Indonesia  perlu  juga  diubah,  hal  ini dikarenakan  tipe  pengunjung  nantinya  tidak  lagi  berasal  dari  karyawan  PT  Semen  Indonesia, namun dari khalayak luas, sehingga perlu adanya sentuhan baru tampilan dalam layanan di Pujasera Wisma PT Semen Indonesia.
Pujasera  Wisma  merupakan  tempat  makan  yang  berada  di  dalam  Kawasan  PT  Semen Indonesia kantor Gresik, lebih tepatnya terletak di dalam Komplek Pujasera Wisma A Yani, Jalan Veteran, Gresik, Jawa Timur. Komplek Pujasera ini merupakan binaan dari PT Semen Indonesia di bidang UMKM yang memberikan naungan kepada 28 penjaja makanan untuk berlokasi usaha didalam Komplek Pujasera Wisma. Para penjaja makanan  yang mendiami komplek Pujasera ini berfokus  menjajakan  makanan  dan  minuman  yang  merupakan  jenis  makanan  rumah  maupun makanan  tradisional.  Lokasinya  yang  strategis,  yakni  di  pinggir  jalan  akses  masuk  Kota  Gresik menjadikan  lokasi  tempat  makan  ini  menjadi  tempat  jujukan  makan  bagi  beberapa  orang  dan kalangan disekitaran Kota Gresik.
Komplek Pujasera Wisma memiliki sejarah Panjang sebagai saah satu tempat rujukan makan bagi  masyarakat  di  sekitaran  Kota  Gresik  selama  hampir  kurang  lebih  20  tahun.  Kejayaan  PT Semen Gresik (sebelum bergabung menjadi Semen Indonesia) membawa dampak tersendiri bagi Komplek Pujasera Wisma ini, seperti jumlah pengunjung yang didominasi oleh pegawai PT Semen Gresik  itu  sendiri,  beberapa  anak  sekolah  (siswa  maupun  mahasiswa)  yang  berada  di  sekitaran lokasi Komplek Pujasera Wisma, bahkan beberapa pekerja dari kantor lain di sekitaran Komplek Pujasera  Wisma-pun  juga  turur  meramaikan  aktifitas  di  Komplek  Pujasera  Wisma  ini.  Oleh karenanya pengelola Komplek Pujasera Wisma pada masa tersebut befokus pada penyediaan dan pemenuhan  kebutuhan  makan  dan  minum  pelanggannya,  karena  otomatis  pelanggan  akan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
berdatangan  dengan  sendiriny  secara  bergelombang  ke  Komplek  Pujasera  Wisma  ini,  namun demikian masa kejayaan terdapat batas akhirnya.
Berdasarkan  penjelasan  diatas,  maka  semakin  jelaslah  bahwa  kuliner  wisma  merupakan tempat  yang  mengedepankan  makanan  dan  minuman  sebagai  senjata  utama  untuk  meraih keuntungan,  sehingga  dengan  demikian  sajian  makanan  menjadi  salah  satu  kunci  berhasilnya penjual ini dalam meningkatkan penjualan. Salama era pandemic masih berlangsung, kunjungan di Kuliner Wisma sangat minim, sehingga penjual pada tiap stan memerlukan strategi bagaimana meningkatkan animo kembali masyarakat dalam menikmati sajian di kuliner di tempat ini. Oleh karenanya  berdasarkan  hal  diatas  dan  pengamatan  yang  dilakukan  penulis  maka  kesimpulan sementara yang dapat diambil guna memajukan kuliner wisma kedepannya adalah:
1. Memberikan  pemahaman  dan  pengetahuan  dampak  dari  cita  rasa  dalam  mempengaruhi pembeli untuk melakukan pembelian
2. Memberikan pemahaman sajian makanan ( platting, garnish, utensil used , dan lainnya) mampu memberikan ketertarikan pada pelanggan untuk melakukan pembelian
Drummond  dan  Brefere  (2010)  cita  rasa  merupakan  suatu  cara  pemilihan  makanan  yang harus  dibedakan  dari  rasa  (taste)  makanan  tersebut.  Cita  rasa  merupakan  atribut  makanan  yang meliputi  penampakan,  bau,  rasa,  tekstur,  dan  suhu. Cita  rasa  sebuah  makanan  sangat  berperan penting dalam sebuah rumah makan. Rasa  yang khas di suatu rumah makan , akan menjadi ciri tersendiri  bagi  pelanggan  atau  konsumen.  Tidak  dipungkiri  banyak  pengusaha  yang  mulai bermunculan di bidang kuliner, semakin banyak pengusaha yang terjun di bidang kuliner semakin ketat  juga  persaingan  para  pengusaha.  Cita  rasa  sangat  berperan  penting,  konsumen  untuk memenuhi kebutuhan akan makanan pasti lebih mengutamakan cita rasa dari makanan tersebut, sehingga para pengusaha bersaing akan menciptakan cita rasa yang khas di setiap makanan agar dikenal  oleh masyarakat  luas. Perilaku seseorang  dalam menikmati  segala  apa  yang dikonsumsi pasti yang pertama menilai dari rasa makan yang akan di makan cita rasa ataupun food quality itu sendiri. Cita rasa yang tinggi membuat seseorang bisa menilai rasa dari makan tersebut layak di konsumsi atau tidak. Cita rasa dari makanan merupakan salah satu keunggulan hal penting dalam mendirikan rumah makan. Rumah makan yang memiliki kualitas produk dengan kualitas cita rasa yang  tinggi  akan  menumbuhkan  konsumen  yang  tinggi  pula.  Cita  rasa  sebuah  makanan  akan berpengaruh  pada  seseorang  dengan  identitas  darimana  makanan  tersebut  diproduksi.  Dengan indicator  ciri,  bau  dan  aroma  dari  cita  rasa,  konsumen  bisa  menilai  bahwa  makanan  yang dikonsumsi memiliki ciri tersendiri di setiap daerah. Disamping itu pujasera harus mempunyai cita rasa yang tinggi pula untuk menarik para konsumen, dengan cara memberikan kualitas yang tinggi terhadap produk (makanan) yang di jual.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  Velita  (2016)  menyebutkan  awal  mula  penjaja makanan harus memahami konsep sajian makanan yang baik adalah dengan indikator food waste (sisa  makanan)  sisa  makanan  merupakan  salah  satu  indikator  yang  menandakan  perlunya upgrading dalam  hal  sajian  makanan  bila  mengesampingkan  cita  rasa  makanan  tersebut.  Sisa makanan  di  piring  ( plate  waste )  adalah  makanan  yang  disajikan  kepada  pasien,  tetapi meninggalkan  sisa  di  piring  karena  tidak  habis  dikonsumsi  dan  dinyatakan  dalam  persentase

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
makanan yang disajikan (Nuryanti et al. 2008). Dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian internal mandiri kali ini, penulis hanya membatasi pada sisa makanan yang ditinggalkan oleh pembeli di dalam piring yang disengaja, secara logika ketika terdapat sisa makanan dipiring yang disengaja bisa diartikan (1) pelanggan kurang menyukai sisa makanan tersebut atau (2) porsi terlalu banyak atau (3) sajian/ penyajian makanan yang kurang menarik sehingga pelanggan tidak menghabiskan.

## 2. METODE PENELITIAN

## Skema dan Bentuk Pendampingan
Model  pendampingan menekankan pada tahapan dan  Langkah besar  yang akan dilakukan oleh tim pendamping. Berdasarkan gambar 3 dibawah menunjukkan skema pendampingan, dalam skema tersebut terjabar 3 bentuk kegiatan besar pendampingan yang akan dilaksanakan oleh tim pendamping yakni (1) pemetaan sajian awal makanan, (2) proses pendampingan, dan (3) evaluasi (Indriantoro  & Supomo, 2013). Pada dasarnya ketiga tahapan dibawah menekankan pada sajian makanan yang dijual oleh penjaja pada tiap stan yang tergabung dalam Kuliner Wisma. Deskripsi lengkap model pendampingan tergambar pada gambar 1 dibawah.
Gambar 1. Skema Pendampingan di Kuliner Wisma

## Variabel Pendampingan
Dalam meningkatkan kapabilitas UMKM Kuliner Wisma SIG utamanya dalam hal sajian makanan/  minuman  maka  beberapa  variabel  berikut  dilibatkan  guna  membantu  dalam pengimplementasian sehingga dapat diketahui perubahan dan perkembangannya pada tiap stan di kuliner  wisma  ini.  Peningkatan  kappabillitas  yang  dimaksud  akan  merujuk  pada  produk  sajian makanan  baik  sajian  makanan dine  in maupun take  away  (Sari,  2012) .  Sajian  makanan  disini menekankan  pada  variabel  yang  menjadi  fokus  pendampingan  yakni  (1)  warna  makanan,  (2)

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
bentuk makanan, (3) porsi makanan, dan (4) tempat menyajikan makanan (Munawar, 2011).
Variabel  warna  makanan menekankan  pada  rupa  hidangan  yang  disajikan  dan  dapat memberikan penampilan lebih menarik terhadap makanan yang disajikan. Kombinasi warna adalah hal  yang  sangat  diperlukan  dan  membantu  dalam  penerimaan  suatu  makanan  dan  secara  tidak langsung dapat merangsang selera makan, dimana makanan yang penuh warna mempunyai daya tarik untuk dilihat, karena warna juga mempunyai dampak psikologis pada konsumen (Sun, 2007).
Variabel  bentuk  makanan menekankan  pada  ragam  bentuk  serta  keserasian  dalam penyajian, misalnya mengenai potongan bahan makanan, apakah makanan dipotong memanjang, berbentuk  dadu,  atau  dipotong  parut.  Selain  itu  ukuran  potongan  menjadi  daya  tarik  bagi konsumen.  Makanan  yang  disajikan  akan  menjadi  lebih  menarik  jika  dilakukan  dan  diberikan bentuk-bentuk khusus (Sun, 2007).
Variabel  porsi  makanan akan  mempengaruhi  daya  tarik  dari  konsumen  karena  tiap  tiap konsumen  memiliki  besar  porsi  makanan  yang  berbeda  dalam  setiap  aktivitas  makannya.  Besar porsi akan mempengaruhi penampilan makanan. Jika terlalu besar atau terlalu kecil penampilan makanan  jadi  tidak  terlalu  menarik.  Besar  porsi  untuk  setiap  individu  berbeda  sesuai  dengan kebiasaan makan (Sun, 2007).
Variabel  tempat  menyajikan  makanan menekankan  pada  penyusunan  makanan  akan mempengaruhi penampilan makanan yang disajikan dan terbatasnya perlengkapan alat merupakan faktor  penghambat  bagi  pembeli  untuk  menghabiskan  makanannya.  Dalam  penyajian  makanan perlu  diperhatikan  beberapa  hak  pokok  yaitu,  pemilihan  alat  yang  tepat  untuk  menyajikan makanan, misalnya piring, mangkok, atau tempat penyajian makanan khusus dan susunan makanan dalam alat penyajian makanan (Sun, 2007).

## Tata Laksana Pendampingan
Bentuk pendimpingan yang dilakukan adalah memberikan arahan bagi para penjual yang tergabung di Kuliner Wisma. Saran ini menyesuaikan dengan kriteria  yang telah disebutkan diatas. Secara garis besar arahan yang dimaksud terjabar sebagai berikut.
Tabel 1 Bentuk pendampingan di Kuliner Wisma terkait Sajian Makanan dan Minuman
No. Kriteria Bentuk Pendampingan 1 Warna Makanan (Harera, 2015) 1. Memberikan arahan dan gambaran pilihan bahan makanan yang menonjolkan warna 2. Memberikan arahan dan gambaran bahan makanan segar yang diolah terlebih dahulu dilakukan proses pendahuluan (dicuci, di blanch, atau disteam) agar warna makanan tidak pucat
3. Memberikan arahan dan gambaran bagaimana seharusnya menjaga warrna makanan agar tidak pucat ketika dihidangkan
4. Memberikan arahan dan gambaran bagaimana memadukan warna dalam makanan sehingga mampu menggugah selera makan 2 Bentuk Makanan (Garrow dan James, 2010) 1. Memberikan arahan dan masukan pemotongan bentuk bahan makanan sehingga menjadi lebih menarik 2. Memberikan arahan dan masukan dalam mendekor makanan utamanya untuk garnish yang dapat disajikan sebagai pelengkap

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No. Kriteria Bentuk Pendampingan 3 Porsi Makanan (Garrow dan James, 2010) 1. Memberikan arahan dan masukan bagaimana makanan yang tidak memberikan kesan berat dan berlebih bagi konsumen
2. Memberikan arahan dan masukan pembagian porsi makanan (mana yang perlu diperbanyak porsinya dan mana yang perlu dipersedikit porsinya)
3. Memberikan arahan dan masukan porsi makan ideal disesuaikan dengan jam makan 4 Tempat Menyajikan Makanan (Harera, 2015) 1. Memberikan arahan dan masukan pilihan tempat saji untuk makanan kering 2. Memberikan arahan dan masukan pilihan tempat saji untuk makanan berkuah
3. Memberikan arahan dan masukan pilihan tempat saji untuk minuman 5 Garnish Makanan (Kurniasari, 2013) 1. Memberikan arahan dan masukan jenis dan pilian garnish makanan yang dapat dipergunakan sebagai pelengkap 2. Memberikan arahan dan masukan cara menyajikan garnish pada sajian makanan berkuah dan sajian makanan kering
3. Memberikan arahan dan masukan cara menyajikan garnish pada sajian minuman 6 Pemilihan Peralatan Makan (Kurniasari, 2013) 1. Memberikan arahan dan masukan pilihan dan model piring yang dapat dipergunakan dengan kesan elegan
2. Memberikan arahan dan masukan pilihan dan model gelas yang dapat dipergunakan dengan kesan elegan
3. Memberikan arahan dan masukan pilihan dan model sendok/garpu yang disesuaikan dengan jenis hidangan makanan/minumannya 7 Konsep Platting (Garrow dan James, 2010) 1. Memberikan arahan dan masukan cara platting makanan untuk hidangan berkuah 2. Memberikan arahan dan masukan cara platting makanan untuk hidangan kering
3. Memberikan arahan dan masukan cara platting makanan untuk hidangan minuman
4. Memberikan arahan dan masukan cara platting makanan untuk hidangan yang dibawa pulang (take away) 8 Pilihan jenis, bentuk, dan bahan kemasan (Harera, 2015) 1. Memberikan arahan dan masukan dalam menggunakan kemasan non strofoam yang dapat dipergunakan 2. Memberikan arahan dan masukan dalam mengemas makanan berkuah yang tetap mampu menjaga warna, rasa, dan cita rasa makanan
9 Pilihan informsi yang ditempel di kemasan makanan (Harera, 2015) 1. Memberikan masukan dan saran agar menuliskan nama kedai penjual makanan
2. Memberikan masukan dan saran agar menuliskan kontak kedai penjual makanan
3. Memberikan masukan dan saran agar menuliskan alamat kedai penjual makanan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Catatan Pendampingan terkait Sajian Produk Makanan/ Minuman
Kegiatan  pendampingan  dilaksanakan  dengan  melakuan  kunjungan  lapangan  ke  tiap  kios penjual di Kuliner Wisma. Kegiatan yang dilakukan menghasilkan beberapa catatan yang menjadi perhatian yang perlu diperhatikan oleh penjual yang tergabung di Kuliner Wisma.
Tabel 2. Catatan pendampingan oleh tim pendamping
No. Kriteria Catatan Pendampingan 1 Warna Makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  4 kriteria disamping
2. Rata-rata warna makanan yang disjaikan ke pelanggan telah mampu menggugah selera pelanggan
3. Masih terdapat kedai yang belum memberikan padu padan warna yang menarik di sajian mereka
4. Padu  padan  warna  disesuaikan  dengan jenis  makanan  dan  minuman yang  dijual,  terdapat  beberapa  jenis  makanan  dan  minuman  yang secara warna memang tidak menarik
5. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep warna makanan ini
2 Bentuk Makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  2 kriteria disamping
2. Rata-rata  penjual  telah  memilih  bentuk  makanan  yang  disesuaikan dengan menu yang disajikan
3. Bentuk  makanan  (potongan)  makanan  telah  disesuaikan  dengan mouth-bite atau habis dalam sekali lahap sehingga tidak menyusahkan pembeli
4. Terkecuali  bentuk  makanan  yang  disajikan  besar  (bakso  beranak) dipersilahkan untuk tidak mengikuti konsep bentuk makanan ini
5. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep bentuk makanan ini
3 Porsi Makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  3 kriteria disamping
2. Rata-rata  porsi  yang  disajikan  oleh  penjual  adalah  porsi  minimal artinya porsi yang wajar dan tidak mengenyangkan
3. Terdapat kedai yang cenderung mensedikitkan porsi makanan mereka, namun  hal  tersebut  diimbangi  dengan  pilihan  makanan  yang  tersaji dalam 1 piring (misal nasi campur, gado-gado, dan lainnya)
4. Porsi  makan  yang  dijualkan  telah  menyesuaikan  dengan  kebutuhan perut pelanggan, karena ada beberapa pelanggan yang memang datang ke kuliner sifatnya adalah jajan bukan makan
5. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep porsi makanan ini

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No. Kriteria Catatan Pendampingan 4 Tempat Menyajikan Makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  3 kriteria disamping 2. Rata – rata tempat menyajikan makanan dari para pemilik kedai telah memilih  tempat  yang  disesuaikan  dengan  jenis  makanan  dan minumannya
3. Penggunaan piring rotan dengan alas kertas menjadi opsi yang banyak diambil oleh penjual untuk makanan kering
4. Penggunaan gelas, mug, atau mangkok kecil untuk penjual minuman
5. Sementara  penggunaan  mangkok  masih  terkesan  standar  untuk penjual  makanan  berkuah,  artinya  tempatnya  masih  menggunakan konsep  tempat  makan  yang  lama,  meskipun  demikian  penjual makanan berkuah ada yang telah mengubah konsep tempat penyajian mereka
6. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep tempat menyajikan makanan ini
5 Garnish Makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  3 kriteria disamping
2. Jenis  hidangan  makanan  kering  adalah  jenis  makanan  yang  paling dominan mendapatkan garnish
3. Bentuk  garnish  yang  sering  dipakai  oleh  penjual  dalam  menjualkan makanan kering adalah selada, timun, dan tomat. Beberapa pilihan lain seperti daun kemangi menjadi opsi
4. Garnish  yang  disajikan  oleh  penjual  makanan  berkuah  cenderung tidak  ada,  artinya  pihak  penjual  tidak  menambahkan  unsur  yang mempercantik  sajian  makanan  mereka,  terkecuali  ditabur  dengan bawang goreng
5. Garnish  penjual  minuman  yang  paling  sedikit  dilakukan.  Hal  ini dikarenakan minuman merupakan hidangan sampingan yang menurut penjual tidak perlu garnish tambahan
6. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep tempat menyajikan makanan ini
6 Pemilihan Peralatan Makan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  3 kriteria disamping
2. Penjual  makanan  kering  paling  mendominan  dalam  pemilihan peralatan makan.
3. Penjual makanan basah tidak  memiliki banyak opsi dalam peralatan makanan yang dipilih
4. Penjual  minuman  memiliki  opsi  yang  cukup  banyak  dibandingkan dengan  penjual  makanan  dalam  memilih  peralatan  makan  mereka. Beberapa  penjual  menggunakan  mangkok  mini,  mangkok  dengan piring lapisan dibawahnya, serta gelas, cup, atau mug yang berbentuk tidak standa yang mengesankan classy.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No. Kriteria Catatan Pendampingan 5. Dominan penjual telah mengemas sendok dan garpu mereka minimal dengan tissue agar memberikan kesan higienis yang lebih
6. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep tempat menyajikan makanan ini
7 Konsep Platting 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  4 kriteria disamping
2. Penjual  makanan  kering  paling  mendominan  dalam  menciptakan konsep  platting  yang  baik  dan  menggugah  selera,  meskipun  tidak semua penjual makanan kering melakukan hal tersebut
3. Penjual makanan berkuah lebih sedikit melakukan konsep platting, hal ini  disesuaikan  dengan  jenis  makanannya  yang  akan  disajikan. Meskipun  demikian  masih  ada  penjual  yang  menerapkan  konsep platting ini di sajian makanan berkuah misalkan bakso dan soto
4. Penjual  minuman  memiliki  kesetaraan  platting  dengaan  penjual makanan kering. Tidak semua jenis minuman  yang  dijual dilakukan platting oleh penjual, namun beberapa minuman seperti es campur, es buah,  atau  bubur  kacang  hijau  sudah  menggunakan  konsep  ini walaupun dalam takaran yang kecil
5. Terkait makanan yang dibawa pulang, tidak banyak pelanggan yang meminta  hal  tersebut,  namun  demikian  pihak  penjual  telah mengusahakan konsep platting dalam makanan yang dibawa pulang, meskipun dalam taraf sederhana
6. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan konsep plating makanan ini
8 Pilihan jenis, bentuk,
dan bahan kemasan
1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  4 kriteria disamping
2. Hingga  saat  berakhirnya  pendampingan  tidak  banyak  pengunjung yang  meminta  makanan  yang  dibwa  pulang,  sehingga  tidak  banyak pilihan bentuk dan bahan kemasan dipilih
3. Kedai  makanan  kering  (penyetan)  paling  banyak  mendapatkan pesanan makanan yang dibawa pulang
4. Masih  didapatkan  penjual  yang  menggunakan  sterofoam  sebagai media  membungkus  makanan,  namun  demikian  telah  diingatkan untuk melakukan penggantian tersebut
5. Penjual  di  kuliner  wisma  dalam  menu  utama  kedai  mereka  telah memperhatikan  konsep  pilihan  jenis,  bentuk,  dan  bahan  kemasan makanan ini 9 Pilihan informsi yang ditempel di kemasan makanan 1. Penjual  stan  pagi  dan  sore  telah  mendapatkan  pendampingan  dari  3 kriteria disamping
2. Pendampingan yang dilakukan di stan yang paling sering atau pernah mendapatkan pesanan makanan take away (dibungkus), maka pilihan informasi  yang  disematkan  di  kemasan  sudah  sesuai  dengan  bentuk pendampingann disamping

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No. Kriteria Catatan Pendampingan
3. Terkait  untuk  penjual  yang  minim  mendapatkan  pesanan  dibungkus maka pendampingan tidak dilakukan terlebih dahulu.
Sumber : Rekap Hasil Pendampingan, 2022
Berdasarkan  catatan  pendampingan  yang  telah  dikumpulkan  oleh  tim  pendamping,  maka disini  pihak  penjual  yang  tergabung  di  kuliner  wisma  melakukan  pengisian  lembar  evauasi  diri dimana  lembar  tersebut  berisikan  rancangan  bagaimana  mereka  akan  memperbarui  produk makanan/  minuman  yang  dijual  sehingga  memiliki  tampilan  yang  berbeda  baik  sajian makanan/minuman  yang diisajikan ditempat maupun dibawa pulang. Berikut  adalah  hasil rekap lembar  evaluasi  diri  dari  penjual  yang  tergabung  di  Kuliner  Wisma  SIG  untuk  makanan  yang disjaikan ditempat ( dine-in food ).
Tabel 3. Hasil Evaluasi Diri Penjual di Kuliner Wisma terhadap Produk Makanan/Minuman yang disajikan ditempat ( dine-in food ) No Nama Menu Rencana Sajiannya 1 Nasi Campur 1. Menggunakan piring, sendok dan garpu dibungkus tissue, isian makanan adalah (1) daging, (2) telur, (3) tahu bali, (4) mie, (5) engseng, (6) tumisan buncis wortel. 2 Nasi Rawon
1. Menggunakan piring, sendok dan garpu dibungkus tissue.
2. Garnish  makanan  ditambah  cambah  pendek,  telur  bebek (opsional) dan sambal
3 Bakso Beranak 1. Sajian  menggunakan  mangkok,  dengan  bakso  tunggal  yang besar didalamnya terdapat bakso lebih kecil. sendok dan garpu dibungkus tissue.
2. Garnish makanan menambahkan mie kuning, kecambah, bayam serta taburan bawang goreng
4 Martabak Mie Telur 1. Disajikan  menggunakan  piring  datar  (lepek)  diberi  alas  daun pisang, ditambahkan sendok dan garpu (dipisah)
2. Garnish makanan menambahkan acar dan petis 5 Aneka Varian Minuman Jus Buah 1. Menggunakan  model  gelas  bening  dengan  model  yang  lebih kekinian. 2. Garnish ditambahkan irisan buah sesuai dengan varian jusnya
6 Soto Daging 1. Menggunakan piring dan mangkok (model pisah). Sendok dan garpu dibungkus tissue 7 Jahe Gula Merah dan Jeruk Nipis Gula Merah 1. Disajikan  dalam  cangkir  kecil,  dengn  model  yang  lebih kekinian. 8 Ayam Geprek 1. Ayam goreng crispy (standard) disajikan di piring rotan dengan dilapisi kertas makanan (bentuk lingkaran). Sendok dan garpu dibungkus tissue
9 Mie Ayam 1. Disajikan  didalam  mangkok,  Sendok  dan  garpu  dibungkus tissue. 2. Garnish ditambahkan daun bawang dan bawang goreng

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No Nama Menu Rencana Sajiannya 10 Mie Pangsit 1. Disajikan  didalam  mangkok,  sendok  dan  garpu  dibungkus tissue. 2. Garnish  ditambahkan  kulit  pangsit  goreng,  bakso  (opsional), daun bawang dan bawang goreng,
11 Nasi Goreng
1. Disajikan dipiring, sendok dan garpu dibungkus tissue. 2. Garnish ditambahkan kerupuk, telor mata sapi, irisan timun, dan taburan bawang goreng
12 Mie Goreng 1. Disajikan  dipiring  rotan,  dengan  dilapisi  daun  pisang,  sendok dan garpu dibungkus tissue.
2. Garnish ditambahkan irisan timun, dan taburan bawang goreng
13 Soto Ayam dan Soto Babat  1. Disajikan di piring, sendok dan garpu dibungkus tissue.
2. Garnish ditambahkan irisan jeruk nipis, irisan telur rebus, dan taburan bawang goreng 14 Tahu Campur
1. Disajikan dipiring, sendok dan garpu dibungkus tissue. 2. Garnish  ditambahkan  sambal  (dipisah),  kerupuk,  tusuk  gigi (kemasan), dan taburan bawang goreng 15 Aneka Varian Minuman (Es Teh, Es Jeruk, Es Blewah, Es Degan) 1. Menggunakan  model  gelas  bening  dengan  model  yang  lebih kekinian.
2. Garnish ditambahkan sesuai dengan jenis minumannya
Sumber : Rekap Hasil Pendampingan, 2022
Berdasarkan  hasil  informasi  yang  tertera  pada  tabel  4.2  diatas,  maka  akan  menjadi  arah pendampingan  kedepannya,  karena  pihak  penjual  telah  memahami  hal-hal  apa  saja  yang  perlu dilakukan dalam melakukan upgrade tampilan produk makanan/minuman yang disajikan ditempat ( dine-in food ). Selanjutnya lembar evaluasi diri turut memberikan gambaran bagaimana upgrade sajian  makanan/minuman  yang  dibawa  pulang  ( take-away  food ).  Membungkus  makanan merupakan  seni  seorang  penjual  dalam  menjajakan  makanan  maupun  minumannya  pada  para pelanggan  dengan  cara,  bentuk,  model  yang  menarik  namun  tetap  mampu  menjaga  rasa  dan tampilan makanan. Berjamurnya aplikasi online, menjadikan para pelaku usaha kuliner makanan dan minuman berlomba untuk menemukan ide kreatif agar produk makanan mereka dapat terkemas dengan  rapi  dan  cantik.  Keberhasilan  pedagang  dalam  membungkus  makanan  mereka  akan memberikan hasil dan dampak positif dalam pendapatan. Bungkus makanan pada era modern tidak hanya terpaku pada kertas, namun juga penggunakan bahan selain kerta misal plastic (food grade) dapat  dijadikan  opsi  untuk  membungkus  makanan  dan  minuman.  Selain  menekankan  pada pemilihan  bahan,  kemasan  makanan  di  zaman  yang  saat  ini  sudah  memiliki  banyak  varian, misalkan dari yang berbentuk kotak, mangkok, cup, maupun lainnya memberikan varian dan warna tersendiri bagi penjual untuk menjajakan produk makanannya.
Kemasan  selain  difungsikan  sebagai  pelindung  makanan  dari  zat  dan  bahan  kontaminan, nyatanya  juga  membawa  fungsi  lainnya,  salah  satunya  adalah  media  promosi.  Pelaku  usaha makanan menyematkan infomasi penting berkenaan dengan info makanan tersebut, seperti nama pemilik, nama warung/ kedai yang menjual, nomor telp yang bisa dihuungi, kontak alamat, lokasi,

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
cabang, dan lainnya. sehingga dengan adanya info tersebut akan memberikan edukasi secara tidak langsung kepada para pembeli berkenaan dengan makanan yang mereka beli. Harapannya adalah agar  kedepannya  pelanggan  mendapatkan  informasi  penting  yang  dibutuhkannya  bila  akan membeli kembali makanan atau minuman tersebut.
Tabel 4. Hasil Evaluasi Diri Penjual di Kuliner Wisma terhadap Produk Makanan/Minuman yang dibawa
pulang ( take-away food ) No Nama Menu Rencana Kemasannya 1 Seblak 1. Menggunakan cup khusus makanan panas dengan tutup ( cover lid )
2. Sendok dan tissue dibungkus plastik
3. Tamabahan sambal akan dibungkus plastic terpisah
2 Nasi Rawon
1. Nasinya  akan  dicetak  model  cup  (setengah  lingkaran), kemudian akan dimasukkan kedalam cup makanan.
2. kuah  rawon  beserta  isinya  akan  dimasukkan  kedalam  plastik, diikat dan disatukan bersamaan dengan cup nasinya.
3. Sendok dan kerupuk akan dipisah (bungkus plastic)
4. Tambahan  sambal  dan  taburan  kecambah  pendek  akan  di letakkan dalam cup terpisah 3 Aneka Varian Minman Es
(teh, Jeruk, blewah, degan,
timun lemon) 1. Minuman akan ditaruk didalam gelas plastik dengan tutup serta ditambag sedotan yang terbungkus plastik. 4 Tahu Campur 1. Sayuran akan dipisah kedalam plastic 2. Kuah akan dipisah kedalam plastik
3. Menggunakan mangkok cup sebagai wadah makanannya.
4. Sendok dan tissue dibungkus plastik
5 Nasi Goreng
1. Menggunakan kotak ( food grade ) khusus untuk makanan sajian panas
2. Sendok dan tissue dibungkus plastik
3. Tambahan acar atau kerupuk akan diplastik terpisah
6 Mie Goreng 1. Menggunakan kotak ( food grade ) khusus untuk makanan sajian panas
2. Sendok dan tissue dibungkus plastic
3. Tambahan acar atau kerupuk akan diplastik terpisah
7 Nasi Soto
1. Nasinya  akan  dicetak  model  cup  (setengah  lingkaran), kemudian akan dimasukkan kedalam cup makanan.
2. Kuah  soto  beserta  isinya  akan  dimasukkan  kedalam  plastik, diikat dan disatukan bersamaan dengan cup nasinya.
3. Sendok dan kerupuk akan dipisah (kemasan plastik)
4. Tambahan sambal dan irisan jeruk nipis akan di letakkan plastic terpisah

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023 No Nama Menu Rencana Kemasannya 8 Mie Pangsit 1. Sajian mie, sayur pelengkap, bakso (opsional), dan daging akan ditaruk  di  kotak  ( food  grade )  khusus  untuk  makanan  sajian panas
2. Kuah akan diplastik terpisah
3. Sendok dan tissue akan dipisah (kemasan plastik) 4. Tambahan  acar,  kulit  pangsit,  dan  saos  sambal  akan  diplastik terpisah 9 Mie Ayam 1. Sajian mie, sayur pelengkap, bakso (opsional), dan daging akan ditaruk  di  kotak  ( food  grade )  khusus  untuk  makanan  sajian panas
2. Kuah akan diplastik terpisah
3. Sendok dan tissue akan dipisah (kemasan plastik) 4. Tambahan  acar,  kulit  pangsit,  dan  saos  sambal  akan  diplastik terpisah 10 Nasi Ayam Geprek 1. Menggunakan  kemasan  kotak  ( food  grade )  khusus  untuk makanan sajian panas
2. Sajian nasi akan dicetak (model kotak / setengah lingkaran) dan dibungkus dengan kertas makanan (opsional)
3. Sajian ayam diletakkan disebelah nasi, lengkap dengan sambal gepreknya
4. Sendok dan tissue akan dipisah (kemasan plastik) 5. Tambahan lalapan (timun, kacang panjang, kubis, dan lainnya) akan diletakkan disamping sajian ayam 11 Nasi Ayam Kremes
1. Menggunakan  kemasan  kotak  ( food  grade )  khusus  untuk makanan sajian pana
2. Sajian nasi akan dicetak (model kotak / setengah lingkaran) dan dibungkus dengan kertas makanan (opsional)
3. Sajian ayam diletakkan disebelah nasi, sambal dipisah (plastik)
4. Sendok dan tissue dibungkus plastik
5. Tambahan lalapan (timun, kacang Panjang, kubis, dan lainnya) akan diletakkan disamping sajian ayam 12 Es Campur 1. Menggunakan mangkok cup yang ada tutupnya ( cover lid )
2. Sendok dan tissue akan dipisah (kemasan plastik)
13 Es Kacang Hijau (Sajian panas / dingin) 1. Menggunakan mangkok cup yang ada tutupnya ( cover lid )
2. Sendok dan tissue akan dipisah (kemasan plastik)
14 Minuman Kopi (Sajian panas / dingin) 1. Menggunakan gelas kertas (untuk sajian minuman panas) 2. Menggunakan  gelas  plastic  yang  ada  tutupnya  (untuk  sajian minuman dingin) 15 Minuman Jahe Gula Merah dan Jeruk Nipis Gula Merah 1. Menggunakan gelas kertas (untuk sajian minuman panas) 2. Menggunakan  gelas  plastic  yang  ada  tutupnya  (untuk  sajian minuman dingin)
Sumber : Rekap Hasil Pendampingan, 2022

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## Hasil Survei Kepuasan Pengunjung Penilaian Responden terhadap aspek produk Makanan/Minuman
Aspek Penilaian Produk, merupkan aspek  yang menilai bagaimana produk  yang dijualkan oleh Kuliner Wisma SIG. pada aspek ini ada 5  hal  yang dinilai (1) rasa  makanan/minuman, (2) Penyajian  Makanan/Minuman  yang  menarik,  (3)  Penyajian  Makanan/Minuman  Menggugah Selera, (4) Packing Menarik, dan (5) Pengemasan Peralatan Makan. Berdasarkan hasil penilaian tersebut menunjukkan pengujung mengatakan “baik” untuk tiap hal yang dinilai pada aspek ini.
Pada tabel 5 nilai rata-rata menunjukkan gabungan nilai yang diberikan oleh 120 responden terhadap  pertanyaan  penilaian  yang  diajukan,  nilai  rata-rata  ini  mengindikasikan  seberapa  baik pengunjung  menilai  aspek  ini  berdasarkan  pertanyaan  penilaian  yang  diajukan.  Semakin  besar angka rata-rata yang ditunjukkan (mendekati 5,00) maka diasumsikan pelanggan telah menilai baik aspek  penilaian  ini.  Nilai  rata-rata  aspek  merupakan  gabunga  dari  pertanyaan  penilaian,  nilai gabungan  ini  mengindikasikan  aspek  dinilai  memiliki  nilai  rata-rata  total  yang  pada  asumsinya adalah ketika mendekati angka 5,00 maka diasumsikan baik. nilai rata-rata tertimbang merupakan nilai  yang  bobot  yang  ditimbang  setelah  digabungkan  dengan  aspek  penilaian  yang  lain. Dikarenakan dalam kajian survei ini ada 5 aspek yang dinilai maka nilai tertimbang akan dibagi menjadi 5 disesuaikan dengan aspek yang dinilai tersebut
Tabel 5. Perhitungan indeks kepuasan, aspek penilaian produk
No. Pertanyaan Penilaian Jumlah Responden Nilai Rata- Rata Nilai Rata- Rata Aspek Nilai Rata-Rata Tertimbang 1 Rasa makanan dan minuman di kuliner wisma sesuai dengan harapan 120
3,93 3,84
0,77 2 Penyajian makanan / minuman menarik 3,88 3 Penyajian makanan / minuman menggugah selera makan 3,78 4 Packing makanan (sajian makan dibawa pulang) menarik 3,75 5 Penjual mengemas peralatan makan (sendok, garpu, sedotan) secara higienis 3,85

## Sumber : Hasil olah survei kepuasan

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  pendampingan  beberapa  kemajuan  telah  didapatkan  oleh  stan  yang tergabung di kuliner wisma SIG, kemajuan ini bukan berarti kemajuan yang signifikan melainkan kemajuan  yang  berjalan  bertahap,  namun  setidaknya  fondasi  awal  dan  gambaran  bagaimana memajukan kuliner wisma dengan aspek sajian makanan dan minuman sudah dapat diupayakan oleh tiap stan. Beberapa highlight dari kegiatan pendampingan yakni kegiatan pendampingan telah memberikan  hasil  positif  pada  UMKM  yang  tergabung  didalam  Kuliner  Wisma  SIG  berupa upgrade menu makanan/minunan yang penyajiannya disesuaikan dengan bentuk penyajian terkini.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
Kegiatan pendampingan  telah berhasil memberikan perubahan mindset  UMKM  yang tergabung didalam Kuliner Wisma SIG bahwa sajian makanan yang menarik harus memperhatikan beberapa unsur  yang  menggugah  selera.  Kegiatan  pendampingan  telah  berhasil  merubah  tampiilan  sajian makanan/minuman  hampir  ditiap  UMKM  yang  tergabung  didalam  Kuliner  Wisma  SIG  yang terbukti  hingga  saat  ini  masih  diterapkan.  Hasil  survei  kepuasan  pelanggan  mengkonfirmasi tampilan sajian makanan/minuman yang saat ini telah dilakukan memberikan respon positif bagi pengunjung.

## DAFTAR PUSTAKA
Drummond  KE  &  Brefere  LM.  2010. Nutrition  for  Foodservice  and  Culinary  ProfessionalÅs, Seventh Edition. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Page 3-4
Garrow dan James. 2010. Komponen-Komponen Cita Rasa. http://www.landasanteori.xyz/2017/05/pengertian-cita-rasa-menurut-paraahli.html?m=1.  Diakses tanggal 25 Juni 2019.
Hapsari,  I.  M.  (2014).  Identifikasi  Berbagai  Permasalahan  Yang  Dihadapi  Oleh  UKM  Dan Peninjauan Kembali Regulasi UKM Sebagai Langkah Awal Revitalisasi UKM. Permana , V (No. 2), 43–47.
Herera,  B.A.  (2015).  Pengaruh  Cita  Rasa  dan  Kualitas  Produk  Terhadap  Keputusan  Konsumen dalam Pemakaian Produk Kecap ABC di Kecamatan Babab dan Ponorogo: Skripsi
Indriantoro, N dan Supomo, B. 2013. Metodologi Penelitian Bisnis, Cetakan. Kedua, Yogyakara; Penerbit BFEE UGM.
Kurniasari,  N.  D.  2013.  Analisis  Pengaruh  Harga,  Kualitas  Produk  dan  Kualitas  Pelayanan Terhadap  Keputusan  Pembelian  (Studi  kasus  pada  konsumen  Waroeng  Steak  &  Shake Cabang JL. Sriwijaya 11 Semarang: Skripsi
Munawar,  A.  2011.  "Hubungan  Makanan,  Rasa  Makanan  dan  Faktor  Lainnya  Dengan  Sisa Makanan (Lunak) Pasien Kelas 3 di RSUP Dr. Hasan Sadikin Bandung" (tesis). Jakarta: Universitas Indonesia Fakultas Kesehatan Masyarakat
Nurlinda., & Sinuraya, J. (2020). Potensi UMKM Dalam Menyangga Perekonomian Kerakyatan di  Masa  Pandemi  Covid-19:  Sebuah  Kajian  Literatur. Prosiding  Seminar  Akademik Tahunan Ilmu Ekonomi dan Studi Pembangunan. ISBN 978-602-53460-5-7
Nuryanti, P, Margo U, dan Mifbakhuddin. 2008. Hubungan antara Waktu Penyajian, Penampilan dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap Dewasa di RS Bhakti Wira Tamtama Semarang. Universitas Muhammadiyah Semarang.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
Sari, D.B. 2012. Hubungan Penampilan Makanan dengan Faktor Lainnya dengan Sisa Makanan Pasien Kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok Bulan April-Mei Tahun 2012. Universitas Indonesia. Jakarta.
Sun,  C.  (2007).  Health  concern,  food  choice  motives,  and  attitudes  toward  healthy  eating  :  the mediating role of food choice motives. Program of Hospitality Management & Education, Department  of  Human  Development  &  Family  Studies,  National  Taiwan  Normal University , No. 162, Sec. 1, Ho-Ping East Road, Taipei 106, Taiwan
Velita, S. 2016. Pengaruh Penyajian dan Cita Rasa  Makanan Terhadap Sisa Makanan Pasien di Rumah  Sakit  Umum  Daerah  Deli  Serdang  Tahun  2016.  (Tesis).  Medan:  Universitas Sumatra Utara Fakultas Kesehatan Masyarakat