## Original Research Paper
Pemanfaatan  Buah  Mangrove  Menjadi  Kopi  Mangrove  di  Bale  Mangrove Potonbako Kecamatan Jerowaru Kabupaten Lombok Timur
Muhammad Humam Saiful Jihadi 1 , Badriansyah 2 , Siti Rostiana 3 , Shofia Fatma Utami 4 , Irma Dwi Sofiani 5 , Abdul Syukur 6
1 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
5 Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
6 Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;

## DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.3243
Sitasi  :  Jihadi,  S,  H,  M.,  Badriansyah.,  Rostiana,  S.,  Utami,  F,  S.,  Sofiani,  D,  I.,  &  Syukur,  A.  (2023).  Pemanfaatan Buah  Mangrove  Menjadi  Kopi  Mangrove  di  Bale  Mangrove  Potonbako  Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 05 Januari 2023 Revised: 02 Februari 2023 Accepted: 08 Februari 2023
*Corresponding
Author: Muhammad  Humam  Saiful Jihadi,  Fakultas  Matematika dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, Universitas Mataram,
Mataram,  Indonesia;  Email: humam@gmail.com
Abstract: Hutan mangrove memiliki nilai manfaat yang tinggi bagi kehidupan masyarakat  pesisir.  Upaya  pemanfaatan  ekosistem  hutan  mangrove  tersebut tentu  perlu  pengetahuan  yang  memadai  agar  kelestarian  dan  keberadaan  hutan mangrove  tetap  terjaga.  Tujuan  penyelenggaraan  kegiatan  ini  untuk mengedukasi  dan  memberikan  pengetahuan  kepada  masyarakat  dalam memanfaatkan  buah  mangrove  menjadi  kopi  mangrove.  Metode  yang digunakan  yakni  pemberian  teori  tentang  tahapan  pembuatan  kopi  mangrove serta  tanya  jawab  langsung.  Dari  pelaksanaan  kegiatan  diperoleh  hasil  bahwa peserta  memperoleh  pemahaman  tentang  pengolahan  buah  mangrove  menjadi kopi  mangrove.  Diharapkan  produk  ini  menjadi  nilai  tambah  bagi  masyarakat sekitar  pesisir  pantai  di  Bale  Mangrove  Potonbako  Kecamatan  Jerowaru Kabupaten Lombok Timur.
Keywords: Produk Mangrove; Kopi Mangrove

## Pendahuluan
Kopi  adalah  minuman  yang  paling  banyak dikonsumsi di dunia. Konsumsi  kopi di dunia pada tahun  2007,  diperkirakan  oleh  organisasi  kopi internasional  adalah  sekitar  124.636  juta  kantong dengan  berat  kantong  sebesar  60  kg,  data  tersebut menunjukkan  peningkatan  sebesar  2,88%  jika dibandingkan  dengan  tahun  2006  dengan  data sekitar  121.150  juta  kantong  (Mussatto  et  al., 2011).  Kopi  merupakan  minuman  yang  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  modern,  karena  kopi dapat menghilangkan lelah dan meningkatkan level konsentrasi yang membuat kerja lebih efisien. Kopi
juga sudah menjadi gaya hidup dan kebiasaan hidup orang banyak, sekitar 40% orang di dunia memulai harinya  di  pagi  hari  dengan  meminum  kopi (Wolskaetal, 2017).
Salah  satu  bahan  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  baku  kopi  adalah  buah  mangrove.  Selain karena ketersediaannya yang melimpah, bakau juga memiliki senyawa bioaktif yang dapat dimanfaatkan  sebagai  pengobatan  dan  konsumsi makanan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan  manusia,  contohnya  adalah  antioksidan (Miranti et al., 2018).
Pulau  Lombok  memiliki  banyak  sekali kawasan  yang  memiliki  pesona  hutan  mangrove disekitar  pesisir  pantainya.  Telah  diketahui  bahwa
Jihadi . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 150-153
di  Kabupaten  Lombok  Timur  terdapat  beberapa wilayah  desa  yang  memiliki  potensi  kawasan mangrove yang harus dilestarikan dan dimanfaatkan  secara  maksimal  oleh  masyarakat. Salah  satu  desa  yang  memiliki  hutan  mangrove adalah  Desa  Jerowaru  Kecamatan  Jerowaru.  Dari hasil observasi yang dilakukan menunjukkan bahwa masyarakat  desa  Jerowaru  khususnya  yang  berada pada  kawasan  hutan  mangrove  Potonbako  belum begitu maksimal dalam memanfaatkan potensi yang dapat  diambil  dari  mangrove  tersebut.  Salah  satu potensi  dari  mangrove  adalah  mengolah  biji mangrove  menjadi  kopi  yang  dapat  dimanfaatkan untuk  dikonsumsi  dan  dijual  untuk  meningkatkan perekonomian.  Oleh  karena  itu,  masyarakat  perlu dibekali  pengetahuan  dan  wawasan  tentang mangrove  agar  masyarakat  dapat  mengetahui manfaat  yang  ada  di  dalam  mangrove  serta memahami  cara  mengolah  mangrove  sehingga dapat  membangkitkan  perekonomian  masyarakat dari hasil olahan pohon mangrove.

## Metode Pelaksanaan
Fokus dari pelaksanaan  kegiatan ini  adalah untuk  mengedukasi  masyarakat  pesisir  pantai potonbako tentang pentingnya ekosistem mangrove dan bagaimana memanfaatkan buah mangrove agar dapat  bernilai  ekonomis  dengan  mengubahnya menjadi produk kopi mangrove. Untuk memudahkan kegiatan pengabdian pada masyarakat maka digunakan metode pendekatan yaitu, presentasi  cara  pembuatan  kopi  mangrove  dan tanya jawab.

## Hasil dan Pembahasan
Pemanfaatan buah mangrove diolah menjadi  kopi  mangrove  telah  banyak  dilakukan oleh  warga  pesisir  baik  dari  sabang  sampai merauke,  bahkan  (Hidayat,  2021)  telah  melakukan riset  tentang  strategi  pengembangan  usaha  kopi mangrove  dan  hasilnya  usaha  maupun  industri mangrove  memiliki  peluang  pasar  yang  besar apabila kapasitas produksi kopi mangrove
ditingkatkan serta meningkatkan aktifasi pemasaran kopi  mangrove  melalui  pemasaran  digital.  Berbeda halnya  dengan  wilayah  pesisir  yang  ada  di Kecamatan  Jerowaru,  kopi  mangrove  belum  begitu dikenal oleh masyarakat sekitar mengingat minimnya  akses  informasi  tentang  bagaimana mengolah  mangrove,  rendahnya  minat  masyarakat untuk  mencoba  berinovasi  terhadap  produk-produk lokal  dengan  memanfaatkan  potensi  yang  ada  di wilayah  pesisir,  serta  masih  banyak  masyarakat yang  ragu  apakah  kopi  mangrove  bisa  dikonsumsi atau tidak.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut  maka dibuatkan  agenda  kegiatan  pengabdian  dalam bentuk  sosialisasi  pemanfaatan  buah  mangrove menjadi  kopi  mangrove  di  Bale  Mangrove Potonbako Kecamatan Jerowaru Kabupaten Lombok  Timur.  Pada  agenda  pemberian  materi sosialisasi, indikator pencapaian program pengabdian  pada  masyarakat  di  dasarkan  pada  dua penilaian sebagai berikut:
1. Terlaksananya program sosialisasi pembuatan kopi mangrove;
2. Masyarakat  memperoleh  pengetahuan  dan wawasan tentang pemanfaatan buah mangrove.
Gambar 1. Sosialisasi Pembuatan Kopi Mangrove Adapun untuk proses pembuatan kopi mangrove terdapat 7 tahapan yang harus dilaksanakan yakni :
1. Tahap  Pengambilan  Buah  Mangrove  Buah Mangrove  yang  dipakai  dalam  program  ini adalah  buah  mangrove  yang  berasal  dari  Desa Jerowaru,  Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten Lombok Timur.
Jihadi . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 150-153

## Gambar 2. Propagule bahan utama
2. Tahap  Pengupasan  Buah  mangrove  di  kupas dan  dibelah  menjadi  2  bagian  lalu  keluarkan biji  dan  batang  tunas  yang  masih  menempel dengan biji.
Gambar 3. Proses pengupasan
3. Tahap Pemotongan Buah mangrove yang sudah dibelah  menjadi  2  bagian,  di  iris  sedikit  tipis dengan arah irisan melintang. Hal ini dilakukan agar  getahnya  lebih  mudah  luruh  ketika direndam.
Gambar 4. Proses pemotongan
4. Tahap Perendaman Buah mangrove yang sudah di  iris  tadi  kemudian  di  cuci  bersih  dan direndam  dengan  air  kapur.  Perendaman dilakukan  selama  3x24  jam  atau  3  hari  dengan catatan  air  rendaman  di  ganti  setiap  1x24  jam. Namun,  apabila  setelah  rendaman  ke  3  irisan mangrove  berbau  kapur  lakukan  perendaman yang ke 4 akan tetapi hanya dengan air tawar.
Gambar 5. Proses perendaman
5. Tahap  Penjemuran  Setelah  direndam  selama  3 sampai  4  hari  dan  getahnya  sudah  benar-benar hilang  selanjutnya  irisan  buah  mangrove tersebut  di  jemur  selama  2  sampai  3  hari (tergantung cuaca).
Gambar 6. Proses penjemuran
6. Tahap  Sangrai  Proses  sangrai  dilakukan  ketika irisan  buah  mangrove  telah  kering.  Sangrai dilakukan  1  sampai  2  jam  atau  sampai  irisan buah  mangrove  menghitam  dengan  api  kecil dengan catatan jangan sampai keluar asap yang banyak.

## Gambar 7. Proses sangrai
7. Tahap  Penggilingan  dan  Penyajian  Menggiling buah mangrove yang sudah disangrai dilakukan sebanyak  2  sampai  3  kali  menggunakan  mesin blender  atau  lebih  mudah  menggunakan  mesin khusus  penggiling  kopi.  Jika  menggunakan blender  hasil  gilingan  sebaiknya  di  tapis  agar mendapatkan  hasil  yang  lebih  halus.  Setelah itu, kopi mangrove siap di sajikan.
8.
Gambar 8. Proses penggilingan sampai dengan penyajian
Jihadi . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 150-153

## Kesimpulan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat bertujuan untuk memberikan pengetahuan  kepada  masyarakat  bagaimana  cara mengolah  buah  mangrove  menjadi  kopi  mangrove sehingga  diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai ekonomis  dari  buah  mangrove  dan  masyarakat memperoleh  penghasilan  tambahan  dari  produk kopi  mangrove.  Produk  ini  diharapkan  dapat diproduksi  secara  masal  dan  menjadi  produk unggulan  Desa  Jerowaru  Kecamatan  Jerowaru, Kabupaten Lombok Timur Provinsi Nusa Tenggara Barat.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Bale  Mangrove  Potonbako  Desa  Jerowaru,  yang telah  mendukung  kami  dari  banyak  hal  sehingga artikel ini bisa di selesaikan.

## Daftar Pustaka
Hasan,  W.,  Hatta,  A.  S.,  Winowoda,  G.  S.  W., Pontoh,  M.  R.  A.,  Pakaya,  A.  P.  M., Nteseo, F., Thalib, N., Djalilu, Y., Pakaya, Z.,  Ishak,  R.,  dan  Porogoi,  R.  2022. Pemanfaatan  Buah  Mangrove  Menjadi Kopi  Mangrove  di  Kecamatan  Anggrek Kabupaten Gorontalo Utara. Jurnal Pendidikan  Masyarakat  dan  Pengabdian . Vol. 2(3): 801-806.
Miranti, D. I., Ichiura, H., dan Ohtani, Y. 2018. The Bioactive  Compounds  and  Antioxidant Activity  of  Food  Products  of Rhizophora stylosa Fruit  (Coffe  and  Tea  Mangrove).
International Journal of Forestry
Research . 1-6.
Nusaibah.,  Putri,  C.  M.,  Pangestika,  W.,  dan
Luthfiyana,  N.  2022.  Pemanfaatan  Buah Bakau Rhizophora sp. dan Sonneratia sp. Sebagai Bahan Baku Kopi Analog. Jurnal Masyarakat  Pengolahan  Hasil  Perikanan
Indonesia . Vol. 25(2): 185-201.
Sukma,  R.  N.,  dan  Zahro.,  M.  2020.  Effect Utilization Mangrove Rhizophora sp Fruit Extract  in  Production  of  Coffe Powder  in Perspective  of  Water  Content  and Organoleptic Test. Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan . Vol.