## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN YOGHURT YANG DIPERKAYA RUMPUT LAUT Caulerpa lentillifera

## May Khoirunnisa Setiadi, Amir Husni*
Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Jalan Flora Bulaksumur, Caturtunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta Indonesia 55281
Diterima: 1 Februari 2024/Disetujui: 28 Maret 2024 *Korespondensi: a-husni@ugm.ac.id
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Setiadi, M. K.,  & Husni, A. (2024). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt yang diperkaya rumput laut Caulerpa lentillifera . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(5), 417-430. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.53538
Abstrak
Rumput laut Caulerpa lentillifera mengandung berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan sehingga dapat diaplikasikan untuk produk pangan salah satunya adalah yoghurt. Penambahan rumput laut diharapkan dapat memberikan cita rasa dan meningkatkan aktivitas antioksidan pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan terbaik penambahan rumput laut C. lentillifera pada yoghurt berdasarkan parameter kimia, mikrobiologi, aktivitas antioksidan, dan tingkat penerimaan konsumen. Yoghurt rumput laut dibuat dengan cara menambahkan rumput laut C. lentillifera dengan konsentrasi 0, 5, 10, dan 15% (v/v), kemudian dilakukan uji pH, asam laktat, bakteri asam laktat, total fenol, aktivitas antioksidan metode DPPH, dan tingkat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi rumput laut C. lentillifera berpengaruh terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi, total fenol, aktivitas antioksidan, dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan rumput laut 5% dengan nilai pH 3,97±0,035, kadar asam laktat 1,08±0,09%, jumlah bakteri asam laktat 1,74x108 cfu/mL, total fenol 39,62±0,49 mg GAE/g, aktivitas antioksidan 39,32±0,45%, dan nilai hedonik warna (3,64±0,98), aroma (3,59±0,83), tekstur (3,44±0,91), dan rasa (3,45±1,16). Hasil uji proksimat yang meliputi kadar air, protein, lemak, dan abu pada yoghurt rumput laut telah sesuai dengan SNI 2981:2009. Penambahan rumput laut C. lentillifera pada pembuatan yoghurt dapat meningkatkan cita rasa dan aktivitas antioksidan.
Kata kunci: asam laktat, DPPH, hedonik, rumput laut hijau, total fenol

## Antioxidant Activity and Consumer Acceptance Level of Yogurt Enriched with Caulerpa lentillifera Seaweed
Abstract
Caulerpa lentillifera seaweed comprises several bioactive compounds that possess health-promoting properties, which make it suitable for incorporation into food items, including yogurt. The purpose of adding seaweed to yogurt is to enhance its flavor and boost its antioxidant activity. The objective of this study was to determine the optimal concentration of C. lentillifera seaweed to evaluate its chemical, microbiological, and antioxidant properties, as well as to assess the level of consumer acceptance of yogurt. To achieve this, seaweed yogurt was prepared by incorporating C. lentillifera seaweed at concentrations of 0, 5, 10, and 15% (v/v), and the pH, lactic acid, lactic acid bacteria, total phenols, and antioxidant activity (using the DPPH method) were analyzed. In addition, the level of consumer acceptance was evaluated. The findings of this study demonstrated that disparities in the amounts of C. lentillifera seaweed affected the chemical and microbiological traits, including total phenols, antioxidant activity, and consumer preferences for yogurt. The optimal treatment was achieved with the addition of 5% seaweed at a pH level of 3.97±0.035, lactic acid content of 1.08±0.09%, lactic acid bacteria count of 1.74x10 8 cfu/mL, and total phenol content of 39.62±0.49 mg GAE/g. Additionally, the antioxidant activity value was 39.32±0.45%, and the hedonic values
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni

## PENDAHULUAN
Caulerpa sp. merupakan jenis rumput laut dari kelas Chlorophyceae yang sering dikonsumsi sebagai sayuran dan lalapan di daerah tropis (Astuti et al ., 2021). Caulerpa lentillifera merupakan salah satu jenis rumput laut hijau yang mengandung β-karoten, xantofil, karotenoid, klorofil a dan klorofil b (Putnarubun & Valentine, 2020), juga mengandung karbohidrat, serat, protein, asam amino, asam lemak, mineral, vitamin, dan lemak yang rendah sehingga berpotensi untuk dieksplorasi sebagai makanan fungsional dan digunakan pada bidang farmasi (Nufus et al ., 2017; Tapotubun, 2018). Caulerpa sp. juga memiliki kandungan senyawa bioaktif antara lain flavonoid, alkaloid, saponin, dan fenol yang dapat berfungsi sebagai senyawa antioksidan (Hidayat et al ., 2020; Arifianti et al ., 2020) dan antibakteri (Tapotubun et al ., 2016; Saputri et al. , 2019). C. lentillifera memiliki kandungan serat, yaitu glukomanan, mannan, xilan, polisakarida sulfat, dan pektin yang dapat dimanfaatkan untuk merangsang pertumbuhan dan meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat (Chadseesuwan et al ., 2021). Upaya pemanfaatan dan pengembangan (diversifikasi) rumput laut C. lentillifera perlu dilakukan, salah satunya pada minuman kesehatan, yaitu yoghurt. Penelitian pemanfaatan Caulerpa antara lain untuk sup krim instan (Puspita et al ., 2019), jelly drink (Nabillah et al ., 2023) dan minuman instan (Heatubun, 2022). Yoghurt adalah olahan produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat (Gawai et al ., 2017). Diversifikasi produk yoghurt telah banyak dikembangkan dengan penambahan sari buah di antaranya buah lakum, buah naga, dan wortel dengan tujuan meningkatkan mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi produk (Nugroho & Wijayanti,
2021). Yoghurt telah dikenal oleh masyarakat karena manfaatnya dari sisi nutrisi dan efek kesehatan. Penambahan rumput laut pada yoghurt dapat meningkatkan cita rasa dan memperkaya komposisi gizi sehingga dapat berfungsi sebagai pangan fungsional serta disukai oleh konsumen (Hardiana & Rudiyansyah, 2012). Penelitian terkait penambahan rumput laut pada pembuatan yoghurt telah dilakukan di antaranya rumput laut merah Gracilaria sp. (Fauziah et al. , 2023), Eucheuma cottonii (Hadju et al. , 2021), dan Eucheuma spinosum (Wahyu, 2020). Penambahan rumput laut hijau C. lentillifera pada yoghurt belum dilaporkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan terbaik penambahan konsentrasi rumput laut C. lentillifera pada yoghurt berdasarkan parameter kimia, mikrobiologi, aktivitas antioksidan, dan tingkat penerimaan konsumen.

## BAHAN DAN METODE
Preparasi Sampel Rumput laut Caulerpa lentilifera (umur
±2 bulan) diperoleh dari Sanggar Budidaya
Caulerpa Kabupaten Karawang. Rumput laut segar diangkut menggunakan kantong plastik polybag dan disimpan dalam wadah stirofoam. Rumput laut dilakukan pengujian kadar air sebelum diolah menjadi yoghurt. Pengukuran kadar air rumput laut menggunakan alat Moisture Analyzer , selanjutnya sampel dicuci dengan air tawar di laboratorium hingga bersih dan dihaluskan menggunakan blender hingga homogen.

## Pembuatan Yoghurt
Proses pembuatan yoghurt mengacu pada penelitian Wahyu (2020). Susu UHT dan rumput laut yang telah dihaluskan dilakukan pemanasan hingga suhu 90°C dengan dipertahankan selama 5 menit. Konsentrasi rumput laut C . lentillifera yang ditambahkan 0, 5, 10, and 15% dari jumlah susu yang digunakan (v/v). Setelah suhu turun menjadi 40°C ditambahkan starter cair (campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus ) yang diperoleh dari PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada
for color (3.64±0.98), aroma (3.59±0.83), texture (3.44±0.91), and taste (3.45±1.16) were also favorable. According to the proximate analysis, which evaluated the moisture, protein, fat, and ash content of seaweed yogurt, the results were consistent with SNI 2981:2009. Furthermore, the inclusion of C. lentillifera in yogurt production enhanced both its flavor and antioxidant activity. Keyword: DPPH, green seaweed, hedonic, lactic acid, phenolic content
sebanyak 5% dari jumlah susu dan rumput laut, kemudian dilakukan inkubasi pada suhu 45ºC selama 8 jam. Yoghurt yang dihasilkan dilakukan pengujian nilai pH, asam laktat, bakteri asam laktat (BAL), kadar proksimat, total fenol, aktivitas antioksidan, dan tingkat penerimaan konsumen. Komposisi bahan yoghurt yang diperkaya C. lentillifera dapat dilihat pada Table 1 .
Pengujian pH Pengujian pH yoghurt dilakukan menggunakan pH meter digital (Ohaus) yang telah dikalibrasi mengacu pada metode yang dijelaskan oleh Agustina et al. (2015). Ujung indikator katoda pH meter dicelupkan ke dalam sampel yoghurt yang akan diukur kemudian ditunggu hingga skala pH meter stabil untuk mendapatkan nilai pH yang akurat. Katoda dibilas menggunakan akuades dan dibersihkan dengan tisu kering untuk setiap pengukuran sampel yoghurt.
Pengujian Total Asam Pengujian total asam dilakukan untuk mengetahui kadar asam yang terkandung pada yoghurt rumput laut C. lentillifera . Analisis total asam mengacu pada metode Rohman et al . (2019). Sampel 10 mL dimasukkan ke labu ukur 100 mL, ditambahkan akuades hingga batas tera dan dihomogenkan. Sampel diambil 10 mL, dimasukkan ke Erlenmeyer, ditetesi indikator fenolftalein 1% sebanyak 2-3 tetes lalu dititrasi dengan NaOH 0,1 N hingga sampel terbentuk warna merah muda. Perhitungan total asam menggunakan rumus berikut:

## Pengujian Bakteri Asam Laktat
Pengujian BAL mengacu pada metode Dewi & Purnamayati (2021). Sampel yoghurt 1 mL dimasukkan ke dalam 9 mL larutan NaCl 0,85% dan dihomogenkan dari pengenceran 10 -1 hingga mencapai 10 -7 . Larutan masing- masing diambil 1 mL dari pengenceran 10 -5 , 10 -6 , dan 10 -7 , dimasukkan ke petridish steril, dituangkan 10 mL MRS agar steril bersuhu 45ºC ke dalam petridish yang telah berisi sampel, dihomogenkan dengan cara memutar petri seperti angka 8, dan diinkubasi pada suhu 37ºC selama 48 jam. Total koloni BAL dihitung dengan rumus berikut:
Pengujian Total Fenol Metode uji total fenol dalam penelitian ini mengacu pada penelitian Sinurat &
Suryaningrum (2019). Sampel yoghurt rumput laut sesuai perlakuan dan yoghurt komersial disentrifugasi (3.000 rpm, 40 menit) kemudian supernatan diambil sebanyak 1
Table 1 Formulation of C. lentillifera seaweed yogurt ingredients Seaweed concentration (%) UHT milk (mL) C. lentillifera seaweed (mL) Starter ( L. bulgaricus and S. thermophilus ) (mL) 0 500 0 25.00 5 500 25 26.25 10 500 50 27.50 15 500 75 28.75
Tabel 1 Formulasi bahan yoghurt rumput laut C. lentillifera Kadar asam (%)= × 100 Vol A × N B × FP × BE C Vol D × 1.000 Keterangan: Vol A = volume NaOH (mL) N B = normalitas NaOH 0,1 N FP = faktor pengenceran BE C = berat ekivalen (90,08) Vol D = volume sampel (mL)
N= ∑C [(1×n1)+(0,1×n2)]× d
Keterangan:
N = jumlah koloni produk (koloni/mL) ∑C = jumlah koloni pada semua cawan yang dihitung n1 = jumlah cawan pengenceran pertama yang dihitung n2 = jumlah cawan pengenceran kedua yang dihitung d = pengenceran pertama yang dihitung
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
mL, ditambahkan 1 mL etanol 96%, 5 mL akuades dan 0,5 mL reagen Folin Ciocalteau 50%. Larutan campuran didiamkan selama 5 menit, ditambahkan 1 mL Na 2 CO 3 5%, dihomogenkan dan diinkubasi dalam kondisi gelap selama satu jam. Standar asam galat dengan konsentrasi 0, 20, 40, 60, 80, dan 100 ppm digunakan sebagai kurva standar dengan membuat persamaan garis dari nilai absorbansi larutan asam galat. Selanjutnya, larutan standar dan sampel diukur dengan spektrofotometer UV-Vis (GENESYS 10S UV-Vis) pada λ = 725 nm. Data absorbansi sampel dimasukkan ke dalam persamaan garis tersebut sehingga diperoleh nilai kandungan total fenol yang dinyatakan dalam mg GAE/g. Rumus perhitungan kandungan total fenol sebagai berikut:
Pengujian Antioksidan Pengujian aktivitas antioksidan mengacu pada penelitian Muthia et al . (2019).
Sampel 0,2 g ditambahkan 10 mL etanol 95%, divortex, disentrifugasi (3.000 rpm, 30
menit) sehingga terpisah ekstrak antioksidan/ filtrat dengan endapan. Sampel sebanyak 22 μL dimasukkan ke dalam microplate 96-well , ditambah 200 μL larutan DPPH (25 mg/L). Selanjutnya, larutan tersebut diinkubasi selama 2 jam di ruang gelap. Absorbansi dibaca pada panjang gelombang 515 nm menggunakan elisa reader . Blangko yang digunakan adalah etanol. Nilai aktivitas penangkapan radikal bebas DPPH dihitung dengan rumus:
Pengujian Hedonik Uji hedonik digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk dengan memberikan penilaian
atau skor terhadap sifat/atribut tertentu (ketampakan, bau/aroma, rasa, dan tekstur) (Tarwendah, 2017). Pengujian hedonik mengacu pada penelitian Suryono et al . (2018). Pengujian ini menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 80 orang dengan rentang usia 16-60 tahun yang berstatus sebagai pelajar/ siswa, mahasiswa, ibu rumah tangga, pegawai swasta/wiraswasta, serta pegawai negeri.
Sampel yoghurt masing-masing perlakuan dituangkan ke dalam cup plastik sebanyak 10 mL. Panelis memberikan penilaian dengan mengisi lembar scoresheet untuk parameter rasa, warna, aroma, dan ketampakan. Skala penilaiannya yang digunakan, yaitu 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (tidak suka), dan 1 (sangat tidak suka).
Analisis Proksimat Pengujian komposisi kimia berdasarkan analisis proksimat mengacu pada AOAC (2005) meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Analisis proksimat dilakukan pada perlakuan terbaik sampel yoghurt rumput laut.

## Analisis Data
Rancangan penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap 3 ulangan dengan variabel bebas yaitu perbedaan konsentrasi rumput laut C. lentilifera , sedangkan untuk variabel terikat yaitu pH, total asam laktat, bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan, total fenol, proksimat, dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt rumput laut. Pengolahan data menggunakan Microsoft Excel 2016 dan IBM SPSS Statistics 25. One-Sample Kolmogrov-Smirnov Test digunakan untuk mengetahui distribusi data. Jika data berdistribusi normal maka diuji lanjut dengan ANOVA, sedangkan data yang tidak berdistribusi normal maka diuji lanjut dengan Kruskal-Wallis Test. Data pH, total asam laktat, bakteri asam laktat, uji aktivitas antioksidan metode DPPH, dan uji total fenol dianalisis menggunakan ANOVA. Jika hasil uji ANOVA menunjukkan adanya perbedaan nyata ( p <0,05) maka dianalisis dengan uji lanjut Tukey untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Uji tingkat penerimaan konsumen dianalisis menggunakan Kruskal-
Kandungan total fenol = x.v m Keterangan: x = konsentrasi larutan uji (mg/mL)
v = volume larutan uji (mL)
M= massa larutan uji (g) A=            × 100% B-C B
Keterangan:
A = aktivitas penangkapan radikal bebas DPPH (%) B = absorbansi blangko C = absorbansi sampel
Wallis Test dan uji lanjut menggunakan Mann- Whitney Test untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Yoghurt rumput laut dibuat dengan cara menambahkan rumput laut C. lentillifera dengan konsentrasi 0, 5, 10, dan 15%. Yoghurt dilakukan uji pH, asam laktat, bakteri asam laktat, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Hasil uji disajikan pada Table 2 .
Tingkat Keasaman (pH) Hasil analisis pH yoghurt rumput laut C. lentillifera dapat dilihat pada Table 2 . Berdasarkan hasil analisis varian, perbedaan konsentrasi rumput laut C. lentillifera tidak berpengaruh nyata terhadap pH yoghurt (p>0,05), namun berbeda nyata terhadap pH yoghurt komersial.  Rata-rata nilai pH yoghurt C. lentillifera berkisar 3,93-4,02. Nilai pH dipengaruhi oleh aktivitas bakteri asam laktat yang ditambahkan untuk membantu memecah senyawa kompleks. Bakteri asam laktat akan memproduksi asam laktat, asam sitrat, dan asam asetat saat fermentasi akan menyebabkan pH yoghurt turun (Fauziah et al ., 2023). Perbedaan konsentrasi rumput laut penelitian ini tidak berpengaruh nyata pada pH. Hal ini kemungkinan besar karena jumlah bakteri asam laktat yang ditambahkan pada masing-masing perlakuan bernilai sama, yaitu 5% dari jumlah susu dan rumput laut. Nilai
pH yang dihasilkan dari setiap perlakuan telah sesuai dengan Food Standards Australia New Zealand (2014) yang menyatakan bahwa pH yoghurt yang baik memiliki nilai maksimum 4,5. Phisita (2022) menyatakan bahwa yoghurt susu sapi dengan penambahan buah naga merah konsentrasi 10, 20, 30, 40, dan 50% memiliki nilai pH berkisar 3,01-4,01. Setianto et al . (2016) melaporkan bahwa yoghurt susu sapi yang ditambahkan ekstrak salak pondoh konsentrasi 1, 2, 3, dan 4% memiliki nilai pH berkisar 3,7-3,81. Nilai pH yoghurt dengan penambahan ekstrak buah bit sebanyak 1,2,3, dan 4% memiliki pH yang berkisar antara 3,79-3,92 (Ismawati et al. , 2017).
Kadar Total Asam Hasil analisis kadar total asam yoghurt rumput laut C. lentillifera dapat dilihat pada Table 2 . Berdasarkan hasil analisis varian, perbedaan konsentrasi rumput laut berpengaruh nyata terhadap total asam yoghurt. Hasil uji perbandingan berganda (uji Tukey) menunjukkan bahwa perlakuan 0% tidak berbeda nyata dengan 5% dan 10%, namun berbeda nyata dengan 15%. Kadar total asam yoghurt rumput laut pada perlakuan 0, 5, 10, dan 15% berturut-turut yaitu 1,02, 1,08, 1,17, dan 0,78%, sedangkan yoghurt komersial sebesar 0,78%. Hasil kadar total asam pada yoghurt dengan penambahan rumput laut telah memenuhi syarat mutu SNI.
Table 2 Effect of C. lentillifera seaweed concentration on pH, lactic acid, total of lactic acid
Seaweed concentration (%) pH Lactic acid (%) Total of lactic acid bacteria (cfu/mL) Total phenolic content (mg GAE/g) Antioxidant activity (%) 0 4.02±0.00 a 1.02±0.05 b b 1.66x10 8b 35.85±0.49 a 23.86±0.78 a 5 3.97±0.03 a 1.08±0.09 bc 1.74x10 8c 39.62±0.49 b 39.32±0.45 b 10 3.94±0.04 a 1.17±0.09 bc 1.88x10 8d 43.93±0.51 c 53.33±2.32 c 15 3.94±0.04 a 1.26±0.09 c b 2.02x10 8e 48.42±0.28 d 68.10±0.40 d Commercial 4.61±0.03 b 0.78±0.05 a a 1.13x10 6a 35.20±1.26 a 24.83±1.19 a SNI 2981:2009 - 0.50-2.00 aaa 1.00x10 7 - - Tabel 2 Pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut C. lentillifera terhadap pH, asam laktat,
Different letters in the same column indicate significant differences between treatments ( p <0.05)
bacteria, total phenolic content, and antioxidant activity of yogurt bakteri asam laktat, kadar total fenol dan aktivitas antioksidan yoghurt
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
Syarat mutu total asam yoghurt berdasarkan SNI (2981:2009) sebesar 0,5-2,0% (BSN,
2009). Jenis asam yang mendominasi produk yoghurt C. lentillifera adalah asam laktat karena menggunakan bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus. Kedua bakteri tersebut merupakan bakteri kelompok homofermentatif yang menghasilkan asam laktat hampir 90% (Hafsah & Astriana, 2012). Table 2 menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi rumput laut dari perlakuan 0% ke 15% meningkatkan kadar total asam. Kadar total asam berbanding terbalik dengan pH. Mustika et al . (2019) menyatakan bahwa nilai pH dan nilai total asam tertitrasi berbanding terbalik. Semakin rendah nilai pH maka semakin tinggi nilai total asam tertitrasi. Hafsah & Astriana (2012) menyatakan bahwa bakteri L. bulgaricus dan
S. thermophilus merupakan bakteri kelompok homofermentatif yang menghasilkan asam laktat hampir 90%. Kombinasi bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus akan menghasilkan asam laktat yang lebih cepat dibandingkan dengan kultur tunggal (Dewi & Purnamayati, 2021). Hendarto et al . (2019) menjelaskan bahwa pembentukan asam laktat oleh L. bulgaricus dan S. thermophilus terjadi melalui proses konversi glukosa menjadi asam laktat yang berlangsung secara anaerob. Kondisi optimal bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus untuk menghasilkan asam laktat melalui fermentasi, yaitu pada suhu inkubasi
42 ℃ . Fermentasi berlangsung pada suhu
45 ℃ pada penelitian ini yang merupakan suhu optimal untuk kedua strain bakteri dalam menghasilkan asam laktat. Asam laktat berperan dalam memberikan rasa yoghurt dan membuat kandungan asam total menjadi lebih rendah. Dewi & Purnamayati (2021)
melaporkan bahwa yoghurt C. racemosa dengan perlakuan bakteri yang berbeda, yaitu L. bulgaricus (A) , S. thermophilus
(B) , L. bulgaricus dan S. thermophilus (C) menghasilkan yoghurt dengan total asam tertritasi sebesar 0,64–0,71%. Yoghurt dengan penambahan wortel konsentrasi 0, 10, 15, 20, dan 25% menghasilkan total asam tertitrasi sebesar 0,57-0,67% (Nugroho & Wijayanti,
2021). Yoghurt dengan penambahan puree
ubi jalar ungu menghasilkan nilai total asam tertitrasi 1,16-1,26% (Mustika et al ., 2019).
Bakteri Asam Laktat Hasil pengujian total bakteri asam laktat pada penelitian ini ditunjukkan pada Table 2 . Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi rumput laut
C. lentillifera berpengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat ( p <0,05). Hasil uji perbandingan berganda (uji Tukey) menunjukkan bahwa setiap perlakuan penambahan konsentrasi rumput laut berpengaruh nyata dengan perlakuan lainnya. Total BAL tertinggi diperoleh pada penambahan konsentrasi rumput laut 15%, yaitu 2,02x10 8 cfu/mL, sedangkan total BAL terendah pada yoghurt rumput laut diperoleh pada penambahan konsentrasi 0% yaitu 1,66x10 8 cfu/mL. Semakin tinggi konsentrasi rumput laut C. lentillifera maka semakin tinggi total BAL yoghurt yang dihasilkan.
Yoghurt yang ditambahkan rumput laut C. lentillifera mengalami pertumbuhan bakteri asam laktat yang lebih baik dibandingkan dengan yoghurt tanpa penambahan rumput laut. C. lentillifera memiliki polisakarida yang dapat dimanfaatkan untuk merangsang pertumbuhan dan meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat dalam saluran pencernaan. C. lentillifera memiliki kandungan serat di antaranya glukomanan, mannan, xilan, polisakarida sulfat, dan pektin yang mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat. Chadseesuwan et al . (2021) melaporkan bahwa penambahan 3,5% ekstrak C. lentillifera pada media kultur bakteri asam laktat menunjukkan hasil yang mirip dengan penambahan 3,5% fruktooligosakarida (FOS).  FOS merupakan jenis prebiotik komersial yang telah banyak digunakan dalam mendukung pertumbuhan BAL. Oleh sebab itu, dapat dikatakan bahwa C. lentillifera adalah prebiotik yang bermanfaat sebagai media bakteri probiotik. Total BAL yang didapatkan sesuai dengan standar SNI 2891:2009 yaitu minimum 1,00x10 7 cfu/mL. BAL yang digunakan penelitian ini, yaitu S. thermophilus dan L. bulgaricus . Dewi & Purnamayati (2021) menyatakan bahwa yoghurt C. racemose a dengan perlakuan bakteri L. bulgaricus dan
S. thermophilus (C) menghasilkan total BAL sebesar 1,00x10 7 cfu/mL. Yoghurt dengan penambahan buah lakum selama proses inkubasi mengandung total BAL sebesar 2,20x10–4,50x10 7 cfu/mL (Rahayunia & Mukarlina, 2018). Yoghurt komersial diperoleh total BAL sebesar 1,13x10 6 cfu/ mL. Hasil ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Indriani & Sulandari (2013), yoghurt komersial memiliki total BAL sebesar 8,60x10 6 cfu/mL. Hal tersebut berbeda dengan penelitian Widhyasih et al . (2022) yang menyatakan bahwa yoghurt komersial dengan merek berbeda memiliki total BAL sebesar 1,39x10 9 cfu/mL.
Kadar Total Fenol Hasil analisis varian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi C. lentillifera dalam pembuatan yoghurt berpengaruh nyata terhadap kandungan total polifenol ( p <0,05).
Hasil uji perbandingan berganda (uji Tukey) menunjukkan bahwa setiap perlakuan penambahan konsentrasi rumput laut berpengaruh nyata dengan perlakuan lainnya. Saputri et al . (2019) menyatakan bahwa Caulerpa sp. mempunyai kandungan senyawa bioaktif antara lain flavonoid, alkaloid, saponin, dan fenol yang dapat berfungsi sebagai senyawa antioksidan.
Kenaikan total fenol dapat terjadi karena terbentuknya senyawa fenolik selama proses fermentasi. Peningkatan jumlah senyawa fenol selama fermentasi diduga karena Lactobacillus memiliki enzim ferulic acid reductase dan vinyl phenol reductase untuk mendegradasi asam ferulat dan asam sinamat yang merupakan komponen polisakarida dinding sel menjadi 4-vinyl phenol dan 4-vinyl guaiacol . Asam sinamat merupakan senyawa fenol yang berfungsi sebagai antioksidan alami sedangkan asam ferulat merupakan turunan dari golongan asam hidroksi sinamat yang merupakan senyawa aktif dan bersifat antioksidan (Antarlina, 2020). Maharani et
al
. (2021) melaporkan bahwa yoghurt yang diperkaya air seduhan teh hitam dan teh hijau selama fermentasi memiliki total fenol sebesar 58,37-105,97 mg GAE/g.

## Aktivitas Antioksidan
Hasil analisis aktivitas antioksidan pada yoghurt dengan penambahan konsentrasi C. lentillifera yang berbeda dapat dilihat pada
Table 2 . Perlakuan penambahan konsentrasi rumput laut berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan yoghurt ( p <0,05) dan setiap perlakuan penambahan konsentrasi rumput laut berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Aktivitas antioksidan terendah diperoleh pada yoghurt dengan perlakuan 0% dengan nilai sebesar 23,86%, sedangkan untuk nilai tertinggi diperoleh pada yoghurt dengan perlakuan 15% dengan nilai sebesar 68,10%. Aktivitas antioksidan pada perlakuan 0% tidak berbeda nyata dengan yoghurt komersial (24,83%).
Table 2 menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi C. lentillifera maka aktivitas antioksidannya juga mengalami peningkatan. Peningkatan aktivitas antioksidan berkaitan dengan total fenol. Purba et al. (2018) menyatakan bahwa aktivitas antioksidan yang meningkat pada minuman kefir anggur merah dikarenakan pada saat fermentasi terbentuk senyawa fenol yang akan meningkatkan aktivitas antioksidan. Yoghurt beku kecambah kacang merah dengan penambahan ekstrak kulit buah naga memiliki kadar antioksidan sebesar 24,27-26,87% (Kusuma et al ., 2022). Peningkatan konsentrasi senyawa antioksidan yang digunakan ditandai dengan pembentukan warna kuning pekat. Hal ini dikarenakan semakin banyak atom hidrogen yang berpasangan dengan elektron bebas dari radikal DPPH membentuk molekul DPPH yang stabil (Nurhidayati et al ., 2020).

## Uji Hedonik
Tingkat kesukaan yoghurt dilakukan dengan memberikan penilaian atau skor terhadap sifat/atribut dengan uji hedonik ( Table 3 ). Pengujian ini menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 80 orang. Panelis memberikan penilaian terhadap parameter rasa, warna, aroma, dan ketampakan yoghurt. Skala penilaiannya yang digunakan, yaitu 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (tidak suka), dan 1 (sangat tidak suka).
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
Warna
Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi rumput laut pada pembuatan yoghurt berpengaruh nyata terhadap warna yoghurt ( Table 3 ). Pengujian hedonik pada atribut warna menunjukkan nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan C. lentillifera 0% dan 5% dengan nilai rata-rata 3,54 dan 3,64 dan terendah perlakuan 15% dengan nilai rata-rata 2,89 (agak suka). Warna yang paling disukai oleh panelis, yaitu warna yoghurt yang tidak terlalu pekat/hijau. Semakin tinggi konsentrasi rumput laut yang ditambahkan maka warna tidak menyatu dan membentuk warna hijau pekat, sebaliknya jika tidak diberi rumput laut maka warna yoghurt putih kekuningan. Warna putih kekuningan masih disukai panelis karena panelis sudah terbiasa melihat yoghurt plain. Nilai atribut warna yoghurt yang dihasilkan dalam penelitian ini lebih tinggi dibandingkan penelitian Husni et al . (2015)
dengan penambahan ekstrak Sargassum polycystum (3,30). Rahayunia & Mukarlina (2018) menyatakan bahwa penambahan buah lakum menghasilkan yoghurt dengan atribut warna tertinggi pada konsentrasi 0% dan 6%.
Aroma Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan rumput laut 0%, 5%, dan 10% tidak berbeda nyata, namun berbeda nyata pada perlakuan 15% ( Table
3 ). Perlakuan 0-10% dinilai agak suka oleh panelis dan perlakuan 15% dinilai tidak suka
oleh panelis. Perlakuan penambahan rumput laut 15% tidak disukai oleh panelis karena disamping aroma khas yoghurt, yaitu asam, juga ada sedikit aroma amis. Aroma yang muncul pada yoghurt yang ditambahkan C. lentillifera merupakan hasil proses penguraian sumber polisakarida oleh bakteri asam laktat. Hasil fermentasi bakteri tersebut menghasilkan aroma asam segar khas yoghurt dan sedikit aroma amis C. lentillifera . Aroma khas yoghurt disebabkan adanya produksi asam laktat, asetaldehida, dan senyawa volatil yang dihasilkan saat fermentasi (Basuki et al ., 2018). Aroma khas rumput laut lebih dominan pada yoghurt yang dihasilkan sehingga menimbulkan bau amis. Bau amis dari rumput laut belum bisa diterima oleh panelis. Hal ini sesuai dengan penelitian Husni et al . (2015) yang menyatakan bahwa penambahan rumput laut S. polycystum memberikan pengaruh nyata terhadap aroma yoghurt rumput laut.
Bau amis yang ditimbulkan belum tertutup meskipun telah menggunakan essen pandan karena memiliki aroma yang lebih kuat.
Tekstur Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi rumput laut pada pembuatan yoghurt berpengaruh nyata terhadap tekstur yoghurt ( Table 3 ). Nilai tertinggi pada pengujian hedonik atribut tekstur, yaitu yoghurt komersial (3,83).
Tekstur yoghurt dengan perlakuan kontrol (0%) menghasilkan nilai tekstur sebesar 3,80 yang tidak berbeda nyata terhadap tekstur
Table 3 Effect of C. lentillifera seaweed concentration on the level of preference for color, aroma,
Seaweed concentration (%) Level of preference for Color Aroma Texture Taste 0 3.54±0.81 a 3.63±1.00 a 3.80±0.77 a 3.34±1.05 a 5 3.64±0.98 a 3.59±0.84 a 3.44±0.91 b 3.45±1.17 a 10 3.15±1.04 b 3.43±0.84 a 3.11±0.81 c 2.88±0.91 b 15 2.89±1.10 b 3.00±0.95 b 3.85±0.78 d 2.51±0.93 c Commercial 3.51±1.21a 3.70±1.04 a 3.83±0.95 a 3.30±1.02 a
Tabel 3 Pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut C. lentillifera terhadap tingkat
Different letters in the same column indicate significant differences between treatments ( p <0.05)
texture and taste penerimaan warna, aroma, tekstur, dan rasa
yoghurt komersial. Yoghurt komersial lebih disukai oleh panelis karena menggunakan pengental gelatin sehingga teksturnya lebih kental. Perlakuan yang paling mendekati yoghurt komersial dan perlakuan kontrol adalah yoghurt dengan perlakuan 5%. Hasil penelitian menunjukkan semakin banyak penambahan rumput laut pada yoghurt maka tekstur yoghurt semakin tidak disukai dikarenakan terlalu cair atau encer. Hal ini dapat disebabkan karena semakin banyak rumput laut yang ditambahkan semakin tinggi pula asam laktat yang dihasilkan ( Table 2 ) sehingga tekstur yoghurt semakin encer. Husni et al . (2015) melaporkan bahwa yoghurt dengan penambahan ekstrak S. polycystum memiliki nilai tekstur tertinggi yaitu 3,23 pada perlakuan 0%. Nilai tersebut masih lebih kecil jika dibandingan yoghurt C. lentillifera . Kusuma et al . (2023) menyatakan bahwa yoghurt dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah memiliki rata rata nilai 3,30-4,60 pada parameter tekstur dengan nilai terbaik pada konsentrasi 6%.
Rasa Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi rumput laut pada pembuatan yoghurt berpengaruh nyata terhadap rasa yoghurt ( Table 3 ). Perlakuan
0%, 5%, dan komersial tidak berbeda nyata, namun perlakuan 10% dan 15% berbeda nyata. Panelis memberikan penilaian tertinggi pada perlakuan 0%, 5%, dan komersial dengan skala penilaian agak suka. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi rumput laut C . lentillifera , maka semakin tidak disukai panelis. Hal ini dapat disebabkan karena penambahan rumput laut dapat meningkatkan kekentalan sehingga berpengaruh pada rasa (Handayani et al. , 2011). Selain itu dengan semakin banyaknya rumput laut yang ditambahkan mengakibatkan water holding capacity (WHC) juga tinggi akibat pembengkakan hidrokoloid dan berkurangnya kadar air serta meningkatkan kepadatan disekitar matrik protein (Tricahyo et al. , 2012). Yoghurt dengan penambahan ekstrak S. polycystum yang terlalu tinggi kurang disukai panelis karena menimbulkan rasa pahit pada yoghurt (Husni et al., 2015).
Rasbawati et al . (2019) menyatakan bahwa penambahan sari buah mengkudu membuat yoghurt yang dihasilkan memiliki rasa yang semakin asam dan berpengaruh pada kesukaan panelis.

## Komposisi Kimia
Analisis proksimat dilakukan pada yoghurt rumput laut C. lentillifera dengan perlakuan terbaik dilihat dari karakteristik kimia dan mikrobiologi, aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen. Nilai pH, total asam tertitrasi dan total bakteri asam laktat yoghurt pada semua perlakuan sudah sesuai dengan standar menurut SNI 2981:2009 (BSN, 2009), penerimaan konsumen terbaik yaitu perlakuan 0% dan 5%, dan aktivitas antioksidan 5% lebih baik daripada 0%, sehingga perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu penambahan konsentrasi rumput laut 5%. Hasil uji proksimat perlakuan terbaik yoghurt rumput laut C . lentillifera dapat dilihat pada Table 4 .
Kadar air Kadar air yoghurt C. lentillifera pada perlakuan terbaik memiliki nilai sebesar 86,72%. Kadar air yang dihasilkan lebih kecil dibandingkan hasil penelitian Phisita (2022) yaitu 90,025% dan Nugroho & Wijayanti (2021), yaitu 88,96-92,58%. Nalu et al . (2021) menyatakan bahwa nilai kadar air pada suatu produk pangan dipengaruhi oleh proses pengolahan yang dilakukan di antaranya pasteurisasi dan fermentasi. Penambahan rumput laut juga memengaruhi kadar air yang terkandung dalam yoghurt. Semakin tinggi kadar air maka yoghurt yang dihasilkan akan semakin cair. Air yang tinggi dalam suatu bahan dapat menyebabkan bakteri, kapang, dan khamir mudah berkembang biak (Sandjaja et al., 2009).
Kadar protein Kadar protein yoghurt rumput laut C. lentillifera pada perlakuan terbaik memiliki nilai sebesar 2,93%. Hasil tersebut telah sesuai dengan ketentuan dari standar mutu yoghurt menurut SNI 2981:2009, yaitu minimal 2,7%. Kadar protein yang dihasilkan sama dengan penelitian kadar protein pada yoghurt starter
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
dengan penambahan buah naga merah 50% (v/v) sebesar 2,97% (Phisita, 2022). Nilai rata-rata kadar protein yoghurt dengan penambahan sari wortel sebesar 2,97-4,89%
(Nugroho & Wijayanti, 2021). Protein yang dihasilkan pada yoghurt dipengaruhi dari kandungan protein yang terdapat dalam bahan baku. Semakin banyak bahan baku yang mengandung protein maka semakin besar protein dalam suatu produk (Iyyah et al ., 2019). Kadar protein juga dipengaruhi oleh total bakteri asam laktat. Semakin banyak jumlah mikroba yang terdapat pada yoghurt maka semakin tinggi kandungan proteinnya karena sebagian besar komponen penyusun mikroba adalah protein (Paramita & Arihantana, 2017).
Kadar lemak Kadar lemak yoghurt perlakuan terbaik sebesar 2,40%. Hasil ini memenuhi standar mutu SNI 2981:2009, yaitu 0,6-2,9%. Phisita (2022) menyatakan baahwa kadar lemak pada yoghurt dengan penambahan buah naga pada konsentrasi 50% (v/v) sebesar 1,9%.
Wardhani et al . (2015) menyatakan bahwa kadar lemak yoghurt dengan susu jagung yang ditambahkan susu skim sebanyak 5%
(v/v) sebesar 1,89%. Yoghurt susu sapi dengan starter dadih 10% dan penambahan ekstrak daun pandan 9% memiliki kadar lemak sebesar 2% (Fitriana, 2021). Kadar lemak yoghurt dari ketiga penelitian tersebut lebih rendah daripada kadar lemak yoghurt C . lentillifera dikarenakan perbedaan jenis susu dan jumlah starter yang digunakan. Menurut Iyyah et al . (2019), kadar lemak yang terkandung pada produk yoghurt tergantung dari bahan baku yang digunakan dalam pembuatan yoghurt. Susu yang digunakan yaitu susu full cream yang mengandung lemak yang cukup tinggi.
Kadar abu Kadar abu yoghurt perlakuan terbaik sebesar 0,70%. Hasil tersebut telah sesuai dengan standar mutu yoghurt menurut SNI 2981:2009 dengan nilai maksimal, yaitu 1%. Kasmiyetti et al . (2021) menyatakan bahwa kadar abu yoghurt sari buah naga merah konsentrasi 25% dengan susu sapi sebesar 0,86%. Yoghurt dengan starter dadih 10% dengan penambahan daun pandan sebesar 9% memiliki kadar abu sebesar 0,90% (Fitriana, 2021). Kadar abu pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan dengan kadar abu dari kedua penelitian. Kandungan abu pada bahan pangan tergantung pada jenis bahan dan cara pengabuannya. Kadar abu yang berbeda dapat dipengaruhi oleh kandungan mineral yang terkandung dalam bahan dalam pembuatan yoghurt. Mineral yang terdapat dalam suatu bahan dapat merupakan dua macam garam, yaitu garam organik dan garam anorganik (Triana et al ., 2019).
KESIMPULAN Yoghurt dengan perlakuan terbaik dan paling disukai, yaitu penambahan rumput laut C . lentillifera 5%. Aktivitas antioksidan, total asam tertitrasi, dan bakteri asam laktat semakin meningkat seiring meningkatnya konsentrasi rumput laut C . lentillifera , namun penilaian hedonik semakin rendah pada yoghurt.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada melalui pendanaan Program Penelitian Kolaborasi Dosen dan Mahasiswa dengan nomor kontrak: 3167/UN1/FPN/KU/ KU.02.05/2023 pada tanggal 17 April 2023 atas nama Prof. Dr. Sc. Amir Husni, S.Pi., M.P.
Table 4 Chemical composition of C. lentillifera seaweed yogurt in 5% concentration
Parameter C. lentillifera yogurt (%) SNI 2981:2009 (%) Moisture 86.72±0.29 - Protein 2.93±0.04 Min 2.7 Fat 2.40±0.19 0.6-2.9 Ash 0.70±0.03 Max. 1 Tabel 4 Komposisi kimia yoghurt rumput laut C. lentillifera pada konsentrasi 5%

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, Y., Rudi, K., & Aman, S. P. (2015). Pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar laktosa, lemak, pH dan keasaman pada susu sapi yang difermentasi menjadi yogurt. Jurnal Kimia Mulawarman , 12(2), 97-100. Antarlina, S. S. (2020). Peluang minuman kombucha sebagai pangan fungsional. Agrika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 14(2), 184-200. [AOAC] Association of Analytical Chemist Publisher. (2005). Official methods of analysis of the association of official analytical chemist. Arifianti, A. E., Putri, R. C., Ekaputri, S. H., Aqilah, W. N., & Anwar, E.  (2020). Nilai sun protection factor anggur laut segar dengan metode dan jenis pelarut ekstraksi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(1), 31-37. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v23i1.30692 Astuti, N. A., Cokrowati, N., & Mukhlis, A. (2021). Cultivation of seagrapes ( Caulerpa lentillifera ) in controlled containers with the addition of different doses of fertilizers. Journal of Coastal and Ocean Sciences , 2(1), 1-6. https:// doi.org/10.31258/jocos.2.1.1-6 Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 2981:2009. Yogurt. Basuki, E. K., Nurismanto, R., & Suharfiyanti, E. (2018). Kajian proporsi kacang merah ( Phaseolus vulgaris l.) dan ubi jalar ungu
( Ipomoea batatas ) pada pembuatan yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan , 12(2),
72–81. https://doi.org/10.33005/jtp. v12i2.1291 Chadseesuwan, U., Puthong, S., & Deetae, P. (2021). Growth promotion of some lactic acid bacteria by crude extract of
Spirogyra sp., Cladophora sp., Caulerpa lentillifera and Caulerpa corynephora . Food Research , 4(4), 81-86. https://doi. org/10.26656/fr.2017.4(S4).011 Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2021). Characterization of Caulerpa racemosa yogurt processed using Lactobacillus
bulgaricus and Streptococcus
thermophilus . Food Research , 5(3), 54-61. https://doi.org/10.26656/ fr.2017.5(S3).008 Fauziah, A. N., Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2023). Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 26(2), 280-290.  http://dx.doi. org/10.17844/jphpi.v26i2.45249 Fitriana, A. (2021). Aktivitas penghambatan angiotensin converting enzyme (ACE) kombinasi yoghurt susu sapi berbasis dadih dengan ekstrak daun pandan ( Pandanus amaryllifolius Roxb.). [Skripsi]. UIN Syarif Hidayatullah. Food Standards Australia New Zealand. (2014). Standard 2.2.3 Fermented milk products. https://faolex.fao.org/docs/ pdf/aus209063.pdf Gawai, K. M., Mudgal, S. P., & Prajapati, J. B. (2017). Stabilizers, colorants, and exopolysaccharides in yogurt. In Yogurt in health and disease prevention. Academic Press , 1(1), 49-68. https:// doi.org/10.1016/B978-0-12-805134- 4.00003-1 Hadju, R., Pakaya, F., Koengo, N. R., Kaharu, I. S. S., Modeong, A. M., Muhsadi, N., Tolas, M. R., Mangkarto, P. A., Polapa, R., Lamangantjo, C. J., & Kumaji, S. S. (2021). Pengaruh konsentrasi sari rumput laut terhadap yoghurt rumput laut. Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora , 3(1), 21-29. Hafsah & Astriana. (2012). Pengaruh variasi starter terhadap kualitas yoghurt susu sapi. Jurnal Bionature , 13(2), 96-102. https://doi.org/10.35580/bionature. v13i2.1433 Handayani, R., Aminah, S., & Suyanto, A. (2011). Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut Eucheuma cottonii . Jurnal Pangan dan Gizi , 2(3),
67-74.
Hardiana, R., & Rudiyansyah, T. A. (2012). Aktivitas antioksidan senyawa golongan fenol dari beberapa jenis tumbuhan
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
famili Malvaceae. Jurnal Kimia Khatulistiwa , 1(1), 8-13 Harris, D.C. (2000). Quantitative chemical analysis 5th ed. New York (US). W.H. Freeman and Company. Heatubun, A.K. (2022). Pengaruh penambahan konsentrasi sari kayu manis ( Cinnamomum verum ) terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein minuman instan Anggur Laut ( Caulerpa sp). Journal of Tropical Upland Resources, 4(2), 82-89. Hendarto, D. R., Handayani, A. P., Esterelita, E., & Handoko, Y. A. (2019). Mekanisme biokimiawi dan optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam pengolahan yoghurt yang berkualitas. Jurnal Sains Dasar , 8(1), 13-19. http:// dx.doi.org/10.21831/jsd.v8i1.24261 Hidayat, T., Nurjanah, Jacoeb, A. M., & Putera, B. A. (2020).  Aktivitas antioksidan
Caulerpa sp.  segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(3), 566-575. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v23i3.33869 Husni, A., Madalena, M., & Ustadi, U. (2015). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen pada yoghurt yang diperkaya dengan ekstrak Sargassum polycystum . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 18(2), 108-118. https://doi.org/10.17844/ jphpi.2015.18.2.108 Indriani, S., & Sulandari, L. (2013). Pengaruh jumlah dekstrin dan lama pengeringan terhadap sifat organoleptik dan sifat mikrobiologi yoghurt bubuk. Jurnal Tata Boga , 2(1), 80-89. Ismawati, N., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2017). Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yoghurt dengan penambahan ekstrak bit ( Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi  Pangan, 5(3), 89-93. http:// dx.doi.org/10.17728/jatp.181 Iyyah, I., Putriningtyas, N. D., & Wahyuningsih,
S. (2019). Perbedaan yoghurt kacang merah ( Phaseolus vulgaris L) dengan berbagai starter ditinjau dari sifat organoleptik, kadar protein dan lemak.
Sport and Nutrition Journal , 1(2), 40- 47. http://dx.doi.org/10.15294/spnj. v1i2.34946 Kasmiyetti, K., Amri, Z., Hasneli, H., Rahmayeni, S., & Mushollini, F. (2021). Kualitas dan daya terima yoghurt sari buah naga merah untuk penderita hiperkolesterolemia. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 20(1), 8-14. https://doi. org/10.33508/jtpg.v20i1.2766 Kusuma, B. A. D., Aminah, S., & Harsoelistyorini, W. (2022). Aktivitas antioksidan, karakteristik fisik, dan sensoris yoghurt beku kecambah kacang merah dengan variasi penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Jurnal Pangan dan Gizi , 12(1), 32-40. https:// doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.32-40 Maharani, S., Sugiarti, Y., Al Falah, S. A. N. W., & Prawira-Atmaja, M. I. (2021). Kadar polifenol dan aktivitas antioksidan yoghurt teh dengan inokulum caspian sea selama fermentasi. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian , 5(2), 181- 190. https://doi.org/10.26877/jiphp. v5i2.10221 Mustika, S., Yasni, S., & Suliantari, S. (2019). Pembuatan yoghurt susu sapi segar dengan penambahan puree ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan, 2(3), 97-101. https://doi. org/10.24036/jptk.v2i3.5923 Muthia, R., Saputri, R., & Verawati, S. A. (2019). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kulit buah mundar ( Garcinia forbesii King.) menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-L-picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience, 6(1), 78-82. http:// dx.doi.org/10.20527/jps.v6i1.6079 Nabillah, A. K., Munandar, A., Surilayani, D., Aditia, R. P., & Pratama, G. (2023). Karakteristik jelly drink dari anggur laut ( Caulerpa sp.) dengan variasi konsentrasi karagenan. LEUIT Journal of Local Food Security , 4(1), 251-259. http://dx.doi. org/10.37818/leuit.v4i1.19534 Nalu, F. N. H., Ledo, M. E., & Solle, H. R. L. (2021). Karakterisasi produk yoghurt susu nabati kacang arbila
( Phaseolus lunatus L.). Agrotekma Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian , 5(2),
144-151. http://dx.doi.org/10.31289/agr. v5i2.4861 Nufus, C., Nurjanah, & Abdullah, A. (2017). Karakteristik rumput laut hijau dari perairan Kepulauan Seribu dan Sekotong Nusa Tenggara Barat sebagai antioksidan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(3), 620-632. https://doi. org/10.17844/jphpi.v20i3.19819 Nugroho, D. F., & Wijayanti, D. A. (2021). Pengaruh penambahan sari wortel pada yoghurt ditinjau dari aw, kadar air, viskositas, total asam tertitrasi dan kadar protein. Agrisaintifika Jurnal Ilmu- Ilmu Pertanian, 5 (1), 18-23. https://doi. org/10.32585/ags.v5i1.1374 Nurhidayati, L., Fitriani, Y., Abdillah, S., Mumpuni, E., & Rafi, M. (2020). Physicochemical properties and antioxidant activities of crude fucoidan extracted from Sargassum cinereum . Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia , 18(1), 68-74. https://doi.org/10.35814/ jifi.v18i1.823 Paramita, S., & Arihantana, P. S. (2017). Studi potensi Lactobacillus rhamnosus A6 hasil isolasi dari air susu ibu sebagai starter dalam pembuatan yoghurt. Media Ilmiah Teknologi Pangan , 4(2), 103-112. Phisita, I.  (2022). Aktivitas antioksidan dan kualitas yoghurt susu sapi buah penambahan naga merah dengan starter dadih. [Skripsi]. UIN Jakarta. Purba, A. P., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap total bakteri asam laktat (BAL), viskositas, aktivitas antioksidan, dan organoleptik water kefir anggur merah ( Vitis vinifera
L.). Jurnal Teknologi Pangan , 2(1), 49-5. Puspita, D., Merdekawati, W., & Rahangmetan, N. S. (2019). Pemanfaatan anggur laut ( Caulerpa recemosa ) dalam pembuatan sub krim instan. Jurnal Teknologi Industri
Pertanian, 29(1), 72-78. https://doi. org/10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.72 Putnarubun, C., & Valentine, R. Y. (2020).
Pigmen klorofil pada alga Caulerp a sp. di kepulauan Kei. Jambura Fish Processing Journal , 2(2), 86-93. https:// doi.org/10.37905/jfpj.v2i2.6855 Rahayunia, S., & Mukarlina, E. R. P. (2018). Pengaruh penambahan sari buah lakum ( Cayratia trifolia (l.) domin) terhadap kualitas dan penerimaan organoleptik pada yoghurt. Jurnal Protobiont Jurnal Elektronik Biologi , 7(2), 1-9. https:// dx.doi.org/10.26418/protobiont. v7i2.25291 Rasbawati, R., Irmayani, I., Novieta, I. D., & Nurmiati, N. (2019). Karakteristik organoleptik dan nilai ph yoghurt dengan penambahan sari buah mengkudu ( Morinda citrifolia L). Jurnal
Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil
Peternakan , 7(1), 41-46. Rohman, A. R., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau ( Cocos nucifera ). Jurnal Teknologi Pangan , 3(1),
127-133.
Sandjaja, A., Herartri, R., Arfiansyah, N. (2009). Kamus gizi. PT Kompas Media Nusantara. Saputri, A. U., Purnamayati, L., & Anggo, A. D. (2019). Aktivitas antibakteri anggur laut ( Caulerpa lentillifera ) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan , 1(1), 15-20. https://dx.doi.org/10.14710/ jitpi.2019.5240 Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2016). Nilai pH. viskositas, dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh ( Salacca zalacca ).
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 3(3), 110-113 Sinurat, E., & Suryaningrum, T. D. (2019). Aktivitas antioksidan dan sifat sensori teh rumput laut Sargassum sp. berdasarkan variasi lama perendaman. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22(1), 581-588. Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata , 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31294/par.
v5i2.3526 Syakilla, N., George, R., Chye, F. Y., Pindi, W., Mantihal, S., Wahab, N. A., Fadzwi,
Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen, Setiadi & Husni
F. M., Gu, P. H., Matanjun, P. (2022). A review on nutrients, phytochemicals, and health benefits of green seaweed, Caulerpa lentillifera . Foods , 11, 2832. https://doi.org/10.3390/foods11182832 Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E., & Matrutty, T. E. A. A. (2016). Penghambatan bakteri patogen pada ikan segar yang diaplikasi Caulerpa lentillifera . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 19(3), 299- 308. https://doi.org/10.17844/jphpi. v19i3.15098
Tapotubun, A. M.  (2018).  Komposisi kimia rumput  laut Caulerpa lentillifera dari Perairan Kei Maluku dengan metode pengeringan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(1), 13- 23. https://doi.org/10.17844/jphpi. v21i1.21257 Tarwendah, I. P. (2017). Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5(2), 66-73.
Triana, R., Angkasa, D., & Fadhilla, R.
(2019). Nilai gizi dan sifat organoleptik
yoghurt dari rasio tepung tulang ikan nila ( Oreochromis sp) dan kacang hitam ( Phaseolus vulgaris ‘Black turtle). Jurnal Gizi , 8(1), 37-49. https://doi. org/10.26714/jg.8.1.2019.%25p Tricahyo, A., Widati, A. S. W., & Widyastuti, E. S. (2012). Pengaruh penambahan filler komposit ( wheat bran dan polard ) dan rumput laut terhadap pH, WHC, cooking loss dan tekstur nugget kelinci. Ternak Tropika , 13(1), 19-29. Wahyu, Y. I. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik formulasi yogurt dengan penambahan rumput laut Eucheuma spinosum . Jurnal Penelitian Chanos Chanos , 18(2), 55-61. http:// dx.doi.org/10.15578/chanos.v18i2.8990 Widhyasih, R. M., Iriyanti, D. B., & Lestari, P. (2022). Pengaruh penambahan fruktosa dan lama penyimpanan terhadap jumlah bakteri asam laktat pada produk olahan yoghurt. Jurnal Analis Kesehatan , 11(2), 58-63. https://doi.org/10.26630/jak.
v11i2.3205