Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh

## Cooking Pumpkin Stick Cooking Training for Empowerements of Family Walfare Mothers as an Effort to Improve the Economy in Jatibanjar Village, Ploso District, Jombang Regency
Kahan Tony Hendrawan 1 , Nurdian Ahmad 2 , Muhammad Saibani Wiyanto 3 , Khariza Rahmania Putri 4 , Sabbahul Putri Wulandari 5 , Elinda Putri Sari 6 , Hanum Muyasaroh 7
1,2,3,4,5,6,7 STKIP PGRI Jombang Email: 1 kahan.stkipjb@gmail.com, 2 nurdian.ahmad030485@gmail.com, 3 msaibaniw@gmail.com,
4 kharizarp08@gmail.com, 5 sabbahulpwdr@gmail.com, 6 elindaputrisari@gmail.com,
7 hanummuyasaroh99@gmail.com https://doi.org/10.36526/gandrung.v3i1.1788
Abstract: Cooking skills training is carried out in order to empower the community amid the weakening economy due to the Covid-19 outbreak in Indonesia which has not subsided until now, it is hoped that this training will be able to create an independent and empowered community so that it can be a step in tackling the problems of poverty that occur. This training is carried out by means of demonstration (live practice) which is intended so that participants can directly ask questions and discuss related to the material presented. The food product processing skills taught in this training are the type of food, namely Pumpkin Stick. Participants of the cooking skills training are women members of the Jatibanjar Village PKK with an average age of 30-50 years, totaling 35 people and it will be held on Thursday, January 20, 2022 starting at 09.00 - finished, at the Jatibanjar Balaidesa residence. The results obtained from this cooking training are the increased skills of PKK women in Jati Banjar village to process simple foods in increasing the economy in utilizing pumpkin as food that has a selling value.
Keyword: Training, Pumpkin, Economic Improvement

## Pendahuluan
Permasalahan  ekonomi  yang  cukup  kompleks  membutuhkan  intervensi  semua  pihak  secara bersama  dan  terkoordinasi.  Namun  penanganannya  selama  ini  cenderung  parsial  dan  tidak berkelanjutan apalagi di tambah dengan kondisi sosial ekonomi belakangan ini sedang terpuruk karena wabah  COVID-19.  Peran  dunia  usaha  dan  masyarakat  pada  umumnya  juga  belum  optimal  serta kerelawanan sosial dalam kehidupan masyarakat yang dapat menjadi sumber penting pemberdayaan dan  pemecahan  akar  permasalahan  kemiskinan  juga  mulai  luntur.  Pendekatan  pemberdayaan masyarakat  selama  ini  telah  banyak  diupayakan  melalui  berbagai  pembangunan  sektoral  maupun regional. Namun karena dilakukan secara parsial dan tidak berkelanjutan, efektivitasnya terutama untuk peningkatan kesejahteraan masyarakat dipandang masih belum optimal. Masyarakat yang mandiri tidak mungkin diwujudkan secara instan, melainkan melalui serangkaian kegiatan pemberdayaan masyarakat
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh
yang  direncanakan,  dilaksanakan, dan  dimanfaatkan oleh  masyarakat  sendiri.  Melalui  kegiatan  yang dilakukan dari, untuk, dan oleh masyarakat, diharapkan upaya peningkatan ekonomi dapat berjalan lebih efektif. Maka memberikan upaya terbaik di sela-sela waktu untuk mengupayakan perbaikan masyarakat di sekitarnya. Selaras dengan itu, kecakapan yang diasah pun tidak hanya bermakna teoritis tetapi juga memiliki  manfaat  praktis  di  masyarakat.  Sebagai  upaya  pemenuhan  kewajiban  moral  yang  dimiliki kepada masyarakat, pelatihan keterampilan atau pemberdayaan masyarakat merupakan salah satu jalan alternatif.  Melalui  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  ini,  mahasiswa  bersama  anggota  PKK  mengadakan pelatihan keterampilan memasak olahan pangan sederhana yang diinovasikan sebagai salah satu upaya pemberdayaan perempuan (ibu-ibu desa) dan peningkatan ekonomi desa Jatibanjar. Diharapkan setelah mendapatkan pelatihan ini ibu-ibu bersama anggota PKK Desa Jatibanjar dapat melanjutkan kepada pengelolan UKM sehingga kedepannya dapat membantu bidang ekonomi warga desa.
Labu kuning ( Cucurbita moschata ) adalah salah satu tumbuhan sumber pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan berserat halus sehingga mudah dicerna. Labu kuning merupakan bahan pangan  yang  kaya  akan  karbohidrat,  menurut  Insan  et  al.  (2017)  labu  kuning/pumpkin  (Cucurbita moschata Duschenes) dikenal juga dengan nama waluh (Jawa), labu parang (Jawa Barat), labu merah dan labu manis menurut Sudarto (2000). Dalam masyarakat Jawa, labu kuning sering disebut dengan istilah waluh. Di desa Jatibanjar Kecamatan Ploso Kabupaten Jombang, memiliki potensi alam berupa labu kuning. Namun, labu kuning ini merupakan tanaman musiman saja. Sehingga labu kuning setelah panen dijual oleh petani Jatibanjar kepada tengkulak dengan harga yang sangat murah. Tidak hanya itu labu kuning di desa Jatibanjar hanya dijadikan sebagai komoditas sampingan saja dan dikonsumsi oleh individu. Padahal labu kuning memberi banyak manfaat seperti menurunkan berat badan, menurunkan resiko kanker, menyehatkan kulit,dll.
Dimana  bagian  dari  program  PKK  yaitu  mengenai  pangan,  keterampilan  dan  pengembangan kehidupan berkoperasi (Jovani, 2016). Sehingga sangat disayangkan apabila labu kuning (Cucurbita Moschata) tidak bisa dimanfaatkan, guna untuk mencapai program PKK dengan cara membuat inovasi produk dari labu kuning (Cucurbita Moschata). Membuat inovasi olahan labu kuning menjadi stick labu agar  bisa  menambah  nilai  jual  masyarakat  desa  Jatibanjar.  Labu  kuning  telah  dimanfaatkan  untuk membuat produk olahan kukis (Tambunan et al., 2015), manisan labu kuning kering (Gardjito & Sari, 2005). Diversifikasi produk dari labu kuning terus dikembangkan untuk meningkatkan daya guna hasil pertanian. Pengolahan labu menjadi stick dipilih karena dengan mengolah labu kedalam produk kering maka daya tahannya akan relatif menjadi lebih lama dan cocok untuk dipasarkan ke berbagai daerah.
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh
Dalam hal ini juga akan memacu kenaikan nilai jual labu. Pelatihan keterampilan atau pemberdayaan masyarakat merupakan salah satu jalan alternatif. Melalui kegiatan bersama anggota PKK mengadakan pelatihan keterampilan memasak olahan pangan sederhana yang diinovasikan sebagai salah satu upaya pemberdayaan  perempuan  (ibu-ibu  desa).  Diharapkan  setelah  mendapatkan  pelatihan  ini  ibu-ibu bersama  anggota  PKK  Desa  Jatibanjar  dapat  melanjutkan  kepada  pengelolan  UMKM  sehingga kedepannya dapat membantu bidang ekonomi warga desa.

## Metode
Pada pelatihan keterampilan memasak olahan pangan sederhana yang diinovasikan bagi ibu-ibu Desa Jatibanjar Kecamatan Ploso Kabupaten Jombang diikuti ibu-ibu dengan usia rata-rata 30 – 50 tahun dimana peserta berjumlah 35 orang. Pelatihan keterampilan memasak dilaksanakan pada hari kamis, 20 Januari 2022 dimulai pukul 09.00 – selesai, bertempat di balai desa Jatibanjar.
Bentuk pelatihan berupa kegiatan demonstrasi (praktik langsung) bersama peserta dengan tetap memperhatikan protokol kesehatan serta menerapkan perilaku hidup baru. Metode pemberian materi, diskusi dan praktik bersama secara langsung ini ditujukan untuk mempermudah penyampaian konsep penting saat memasak olahan makanan berupa stick Labu.
Kurang  untuk  lebih  mendalami  materi.  Daya  terima  peserta  yang  bervariasi  sehingga  harus memberikan informasi secara perlahan dan teliti.

## Tabel 1. Uraian Kegiatan
No Kegiatan Partisipasi Masyarakat Luaran 1 Sosialisasi  kegiatan  kepada  ibu- ibu wanita tani terlibat dalam kader penggerak PKK Sebagai peserta sosialisasi  Ibu-ibu  wanita  tani terlibat  dalam  kader penggerak PKK 2 Diskusi mengenai kandungan dan manfaat labu kuning Berperan serta dalam diskusi Ibu-ibu  wanita  tani terlibat  dalam  kader penggerak PKK 3 Praktik membuat makanan- makanan  kreatif  dan  sehat  dari Labu Kuning Berperan serta dalam praktik  Ibu-ibu  wanita  tani terlibat  dalam  kader penggerak PKK
Volume 3, Number 1, Februari 2022 | 332 Cooking Pumpkin Stick Cooking Training for Empowerements of Family Walfare Mothers as an Effort to Improve the Economy in Jatibanjar Village, Ploso District, Jombang Regency
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh

## Hasil dan Diskusi
Dari pelatihan keterampilan memasak yang dilakukan dengan metode demonstrasi dan diskusi bersama  secara  langsung  dengan  tetap  memperhatikan  protokol  kesehatan  serta  kehidupan  new normal. Proses ini dimaksudkan untuk memudahkan komunikasi juga penyampaian kepada peserta yang rata-rata  berusia  30-50  tahun.  Terkait  beberapa  hasil  yang  diperoleh  ialah  materi  resep  olahan  stik labu.yaitu 250 gram labu kuning, 2 butir kuning telur, 30 sendok makan tepung terigu, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu bubuk, 3 sendok makan margarin, 1 buah kemasan santan kara.
1. Sebagai contoh: 1. Pelatihan stick labu kuning sangat menyenangkan

## Gambar 1. Grafik Testimoni Peserta
Memberikan inovasi kepada masyarakat melalui melalui kader-kader PKK sehingga masyarakat lebih tertarik dapat dilihat dari hasil pelatihan pembuatan olahan stick labu kuning sangat menyenangkan. Dari sisi lain tingkat pengetahuan masyarakat bertambah tentang olahan labu sehingga ke depannya prospek bisnis masyarkat tidak ahanya mengandalkan di pertanian saja.
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh
Gambar 2. Penyampaian materi  tentang olahan kripik labu
Gambar 3. Praktik membuat olahan kripik labu

## Kesimpulan
Pelatihan keterampilan memasak olahan pangan sederhana yang diinovasikan bagi ibu-ibu PKK Desa Jatibanjar, Kecamatan Ploso, Kabupaten Jombang dengan usia rata-rata 30 – 50 tahun dan jumlah peserta yaitu 35 orang. Bentuk pelatihan berupa kegiatan demonstrasi bersama peserta dengan tetap memperhatikan  protokol  kesehatan  serta  menerapkan  perilaku  hidup baru. Selain  itu,  di  kegiatan  ini diberikan lembar materi yang berisikan bahan dan cara memasak olahan masakan stik labu kuning dan keripik kangkung.
Tujuan dari diadakannya kegiatan ini adalah sebagai salah satu upaya pemberdayaan perempuan terutama ibu-ibu PKK dan peningkatan ekonomi dengan Sumber Daya yang Ada. Antusiasme ibu-ibu PKK  Desa  Jatibanjar  sebagai  peserta  pelatihan  keterampilan  memasak  yang  aktif  dari  pra  kegiatan hingga pasca kegiatan. Untuk pemilihan lokasi pelatihannya dipersiapkan tidak jauh dari rumah warga,
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian Ahmad, Muhammad Saibani Wiyanto, Khariza Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, Hanum Muyasaroh
sehingga disini terdapat kekurangan yaitu keterbatasan lahan dan alat. Ketersedian waktu yang terbatas juga menjadi salah satu kekurangan yang dihadapi di kegiatan ini sehingga ibu-ibu PKK kurang untuk lebih mendalami materi.

## Daftar Referensi
Gardjito, M., & Sari, T. F. K. (2005). Pengaruh penambahan asam sitrat dalam pembuatan manisan kering labu kuning (Cucurbita maxima) terhadap sifat-sifat produknya. Jurnal Teknologi Pertanian ,
1 (2), 81 – 85.
Insan, D., Herawati, N., & Rossi, E. (2017). Pemanfaatan Labu Kuning dalam Pembuatan Permen Jelly Dengan Penambahan Rumput Laut (Doctoral dissertation, Riau University).
Jovani, A. (2016). Belajar Dari Desa: Pkk Sebagai Organisasi Gerakan Perempuan. Aristo , 4 (1), 146. https://doi.org/10.24269/aristo.iv/1.2016.10
Sudarto, Y. (2000). Budidaya Waluh . Yogyakarta: Kanisius.
Tambunan,  K.,  Ali,  A.,  &  Hamzah,  F.  (2015). Kajian  Pemanfaatan  Tepung  Labu  Kuning  (Cucurbita Moschata  Durch)  Dan  Tepung  Tempe  Dalam  Pembuatan  Kukis  (Doctoral  dissertation,  Riau University).