## PENINGKATAN KETERAMPILAN IBU RUMAH TANGGA MELALUI PEMBUATAN OLAHAN IKAN SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN STUNTING
Rahmawati 1 , Akbardiansyah 2 , Sri Ayu Insani 3 , Rosi Rahayu 4 , Muhammad Arif 5 ,
Hamidi 6 , Muhammad Agam Thahir 7 , Afdhal Fuadi 8 , Rudi Hermi 9 1 - 9 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Teuku Umar, Aceh Barat Email: rahmawati@utu.ac.id

## ABSTRAK
Kandungan  gizi  ikan  sangat  tinggi  protein  dan  asam  lemak  omega  3,  namun  minat makan  ikan  masih  kurang  dikalangan  anak-anak.  Pemerintah  berupaya  melakukan pencegahan stunting dengan  meluncurkan  program  GEMARIKAN  (Gemar  Makan Ikan) untuk  memenuhi  gizi  yang  bersumber dari  ikan.  Ikan umumnya kurang diminati karena bentuk  yang membuat jenuh dan bosan, sehingga minat makan ikan berkurang. Ibu  rumah  tangga  dituntun  berperan  dalam  pemenuhan  gizi  anak  melalui  asupan  ikan dengan  berbagai  teknik,  salah  satunya  mengolah  ikan  menjadi  bervariasi.  Alternatif olahan  ikan  dilakukan  agar  menarik  minat  keluarga  untuk  mengkonsumsinya  dengan memberdayakan kelompok  IRT dan  remaja putri. Pelatihan ini bertujuan  mengedukasi alternatif  olahan  ikan  dan  rekomendasi  peluang  usaha  untuk  menunjang  tambahan pendapatan  keluarga.  Kegiatan  pelatihan  dilakukan  melalui  pendampingan  dan penyuluhan terhadap IRT dan remaja putri Gampong Blang Padang yang berjumlah 20 orang,  dengan  membentuk  kelompok  kecil  dan  mengedukasi  mengenai  teknik pengolahan  ikan  menjadi  produk  dimsum,  stik  ikan  dan  nugget  ikan.  Hasil  pelatihan diperoleh bahwa ibu rumah tangga dan remaja putri sudah dapat membuat olahan ikan lebih bervariatif. Selain itu, peserta mendapatkan penyuluhan tentang manfaat ikan bagi kesehatan,  bukan  hanya  sebagai  bahan  pembuatan  aneka  jenis  makanan  olahan  ikan yang bernilai gizi dan ekonomis.
Kata Kunci: IRT, olahan ikan, pencegahan, stunting

## ABSTRACT
The nutritional content of fish is very high in protein and omega 3 fatty acids, but there is still little interest in eating fish among children. The government is trying to prevent stunting  by  launching  the  GEMARIKAN  (Gemar  Makan  Ikan/Fond  of  eating  fish) program to fulfill nutrition sourced from fish. Fish are generally less popular because their  shape  makes  them  uninteresting  and  boring,  so  interest  in  eating  fish  decreases. Housewives are encouraged to play a role in fulfilling children's nutrition through fish intake using various techniques, one of which is processing fish into a variety fish-based food.  Alternative  fish-based  food  is  made  to  attract  families  to  consume  it  by empowering  groups  of  housewives  and  young  women.  This  training  aimed  to  educate about  alternative  fish-based  food  and  recommend  business  opportunities  to  support additional  family  income.  Training  activities  were  carried  out  through  mentoring  and counseling  for  20  housewives  and  young  women  from  Gampong  Blang  Padang,  by forming small groups and providing education regarding techniques for processing fish into  dimsum  products,  fish  sticks  and  fish  nuggets.  The  results  of  the  training  showed
that  housewives  and  young  women  were  able  to  make  more  varied  fish  preparations. Apart  from  that,  participants  received  counseling  about  the  benefits  of  fish  for  health, not  only  as  an  ingredient  in  making  various  types  of  processed  fish  food  that  have nutritional and economic value.
Key Words: Fish-based food, housewife, prevention, stunting

## PENDAHULUAN
Permasalahan  gizi  yang  dihadapi  Indonesia  menjadi  masalah  serius  terhadap  kualitas SDM.  Rahayu., et  al., (2018),  menyatakan  bahwa stunting adalah  salah  satu  dampak dari  kekurangan  gizi  yang  masih  tinggi  di  Indonesia.  Pencegahan stunting seharusnya diatasi  dengan  serius  karena  berdampak  bagi  risiko  gangguan  perkembangan  fisik  dan kognitif  jika  tidak  ditangani  dengan  baik  (Khotimah,  2022).  Selanjutnya,  Margawati., Astuti  (2018),  memberikan  rekomendasi  untuk  peningkatan  pengetahuan  tentang  gizi sehingga terjadi perubahan perbaikan pola asuh dan pola makan supaya angka stunting menjadi rendah.  Konsumsi  ikan  salah  satu  cara  dan  solusi  dalam  menanggulangi masalah gizi di Indonesia. Ikan salah satu sumber protein hewani yang dihasilkan SDA Indonesia dan merupakan berkah SDA di Indonesia (Arthatiani., Zulham., 2019).
Kabupaten  Aceh  Barat  Daya  berpotensi  sumberdaya  laut  yang  besar.  Namun,  potensi sumberdaya perikanan tidak didukung oleh level konsumsi ikan. Tingkat konsumsi ikan masih  rendah  karena  kurangnya  pemahaman  dan  kesadaran  masyarakat  mengenai manfaat  mengonsumsi  ikan (Zulaihah., Widajanti., 2006).  Hal  lain  yang  menyebabkan rendahnya  minat  konsumsi  ikan  karena  kurang  menarik,  berbeda  dengan  ayam  dan olahannya.  Belum  menariknya  minat  makan  ikan  meskipun  memiliki  kandungan  gizi yang  tinggi  karena  ikan  belum  diolah  dengan  baik  oleh  masyarakat  setempat  menjadi produk  bernilai  ekonomis  tinggi  (Damongilala.,  2021).  Pemerintah  mengembangkan berbagai upaya dalam meningkatkan citra olahan perikanan dan mengembangkan mutu keamanan  produk,  namun  pelaksanaannya  masih  kurang  berjalan  baik.  Maka,  perlu adanya kegiatan pengolahan produk makanan berbahan dasar ikan untuk meningkatkan keterampilan peserta dalam mengolah masakan berbahan dasar ikan.
Kegiatan pelatihan bertujuan mendorong peningkatan konsumsi ikan yang bermutu dan aman serta dapat menghasilkan produk perikanan yang bervariatif dan banyak alternatif
olahan  hasil  perikanan.  Selain  itu,  kegiatan  ini  juga  mempromosikan  keanekaragaman masakan  produk  perikanan  kepada  masyarakat  luas,  menyebarluaskan  imformasi tentang  ikan,  jenis  olahan  masakannya,  ser  ta  kandungan  gizi  dan  manfaatnya  kepada masyarakat.  Kegiatan  ini  juga  dapat  mendukung  upaya  peningkatan  konsumsi  ikan, sehingga  dapat  meningkatkan  konsumsi  produk  perikanan  dikalangan  masyarakat khususnya  anak-anak.  Fokus  kegiatan  pada  pemberdayaan  masyarakat  khususnya  IRT Kec. Tangan-tangan karena ibu dan remaja putri yang banyak mengambil peran dalam penyediaan menu olahan.  Selain itu, kegiatan ini bertujuan  menciptakan life skill yang mendukung peningkatan ekonomi keluarga (Rijal, 2016). Pelatihan pengolahan produk perikanan  supaya  masyarakat  dapat  membuat  sendiri  kreasi  olahan  ikan  yang  dapat menarik  minat  makan  ikan  anak  serta  menjadi  peluang  wirausaha  untuk  menambah penghasilan sampingan keluarga dari memanfaatkan potensi perikanan setempat.

## METODE PELAKSANAAN
Pelatihan pembuatan olahan ikan menjadi beberapa olahan ikan dilaksanakan pada Hari Selasa  Tanggal  7  Maret  2023  di  Gampong  Blang  Padang  Kec.  Tangan-tangan  Kab. Aceh  Barat  Daya. Peserta pelatihan adalah ibu  rumah tangga dan  remaja  putri sebagai pelaku utama dalam memasak. Lalu, bahan dan alat yang diperlukan dalam pelaksanaan kegiatan  ini  berupa  bahan  baku  ikan  tenggiri,  bumbu  yang  diperlukan,  dan  keperluan memasak, seperti kompor gas, wajan, panci kukusan, spatula, wadah dan lainnya.
Kabupaten Aceh Barat Daya merupakan wilayah pesisir yang berpotensi perikanan laut. Selama ini, ikan dijual tanpa menjadi produk olahan. Meskipun ada proses pengolahan belum  sepenuhnya  menerapkan  kreatifitas  dalam  memproduksi  olahan  ikan,  sehingga belum ada keanekaragaman produk olahan perikanan. Selain itu, sebagian IRT wilayah ini  khususnya  istri  nelayan  mayoritas  masyarakat  yang  mengandalkan  hasil  melaut untuk  memenuhi  kebutuhan  sehari-hari,  dan  kurang  produktif  dalam  menghasilkan tambahan  pendapatan  keluarga.  Maka,  perlu  adanya  kegiatan  yang  dapat mengoptimalkan  potensi  kawasan  ini  melalui  pelatihan  mengolah  produk  olahan  ikan agar  menambah  keterampilan  membuat  olahan  ikan  dan  menjadi  peluang  usaha. Keterampilan  ini  diperlukan  agar  menambah  pemahaman  pentingnya  diversifikasi produk perikanan untuk meningkatkan minat makan ikan masyarakat. Selain itu, peserta mengetahui  arti  penting  nilai  gizi  produk  perikanan.  Sehingga  upaya  diversifikasi
produk  olahan  ikan  menjadi  cara  agar  produk  perikanan  memiliki  daya  tarik  dalam meningkatkan  selera  makan  anak  dan  anggota  keluarga  lainnya,  serta  menjadi rekomendasi peluang usaha sampingan bagi IRT.
Pelatihan  ini  ditujukan  kepada  IRT  dan  remaja  putri  Gampong  Blang  Padang  Kec. Tangan-tangan  berbentuk  pendampingan,  sehingga  menambah  pengetahuan  tentang pengolahan  produk  perikanan  serta  menambah  kreatifitas  berbentuk  produk  perikanan yang  variatif.  Pendampingan  ini  menjadi  solusi  untuk  menambah skill peserta  dalam upaya diversifikasi olahan ikan, seperti dimsum, stik kaki naga dan nugget ikan. Setelah pendampingan selesai diharapkan peserta memiliki keterampilan mengolah ikan sebagai alternatif usaha sampingan  yang membantu  perekonomian keluarga. Sebelum  kegiatan dilakukan,  peserta  dievaluasi  tingkat  pemahaman  tentang  pengolahan  ikan.  Materi pendampingan berisi informasi tentang pengolahan produk perikanan yang disampaikan melalui  presentasi,  diskusi  tanya  jawab,  demonstrasi  pembuatan  produk,  dan  praktek oleh peserta.  Lalu, pada tahap akhir kegiatan dilakukan evaluasi pasca pelatihan untuk mengetahui pengetahuan tentang pengolahan produk perikanan bagi peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Survey
Tahapan  awal  dilakukan  survey  dengan  mengunjungi  lokasi  sasaran,  yaitu  Gampong Blang  Padang,  Kec.  Tangan-tangan  Kab.  Aceh  Barat  Daya  untuk  melihat  potensi sumberdaya daerah tersebut dan bertemu kepala desa guna melakukan audiensi tentang hasil  perikanan,  serta  upaya  untuk  mengembangkan  hasil  perikanan  menjadi  jenis produk olahan. Hasil survey diketahui bahwa banyak jenis ikan yang ditangkap nelayan, namun  beragam  jenis  ikan  tersebut  belum  menarik  minat  makan  ikan  masyarakat.  Ibu rumah  tangga  daerah  ini  sebagian  besar  tidak  berpenghasilan  tambahan  untuk memenuhi  kebutuhan  keluarga.  Hakikatnya,  potensi  sumberdaya  yang  bisa dioptimalkan  melalui  pemberdayaan  belum  produktif,  berupa  pelatihan  pembuatan produk olahan ikan, terdiri atas tiga jenis, yaitu nugget, dimsum dan stik kaki naga ikan.

## Tahap Pelaksanaan
Kegiatan  pelatihan  ini  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Geuchik  Gampong  Blang  Padang diikuti  20  IRT  yang  merupakan  ibu  PKK  (pembinaan  kesejahteraan  keluarga)  dan
remaja putri. Pembukaan acara dilakukan oleh Ibu ketua PKK dan pengarahan dari tim pelaksana  kegiatan  PKM  FPIK  UTU.  Selanjutnya,  tim  pelaksana  menjelaskan  proses pembuatan  produk  olahan  ikan  dan  mengarahkan  peserta  bergabung  dalam  kelompok dimsum  ikan,  kelompok  nugget,  dan  kelompok  stik  kaki  naga.  Setiap  kelompok mendapatkan  resep  dan  bahan  produk  yang  akan  diolah,  lalu  bekerjasama  atas  arahan dan bimbingan tim pelaksana kegiatan. Penyuluhan diteruskan dengan penyajian materi tentang  manfaat  ikan  bagi  kesehatan  maupun  bahan  dasar  pembuatan  aneka  produk olahan ikan yang memiliki kandungan gizi dan bernilai ekonomis.
Pada  saat  pelaksanaan  kegiatan,  peserta  terlihat  sangat  antusias  dan  ada  yang menyatakan bahwa baru mengetahui ikan bisa dijadikan dimsum, nugget, dan stik kaki naga. Peserta merasa pengetahuannya bertambah setelah mengikuti pelatihan dan sangat senang mendapatkan keterampilan baru, serta akan berupaya membuat variasi makanan berbahan  dasar  ikan  bagi  anak  yang  tidak  menyukai  makan  ikan  dalam  keseharian. Proses  pembuatan  produk  perikanan  selesai  dalam  kurun  waktu  ±2  jam,  dan  semua kelompok  berhasil  membuat  produk  dimsum,  nugget,  dan  stik  kaki  naga.  Setelah melihat masing-masing produk tersebut dan mencobanya, sebagian peserta menyatakan ingin  berlatih  kembali  di  rumah,  dan  sebagian  ada  yang  mencoba  menghitung  secara kasar  modal  yang  dibutuhkan  dan  jumlah  produk  yang  dihasilkan,  serta  menentukan kemungkinan  harga  jualnya  (harga  yang  laku  di  pasar  sekitar  tempat  tinggalnya)  dan ternyata usaha pembuatan produk olahan ikan masih menguntungkan.

## Gambar Demonstrasi Pembuatan Olahan Ikan

## Respon Peserta Kegiatan Pelatihan
Berdasarkan angket respon peserta pelatihan terlihat bahwa peserta senang dan antusias mengikuti kegiatan ini. Dari jawaban yang diberikan atas pertanyaan juga terlihat bahwa peserta  memperoleh  nilai  positif  dari  kegiatan  ini.  Beberapa  pertanyaan  yang  diajukan dalam  kuesioner  respon  peserta  yaitu:  1)  apakah  peserta  baru  pertama  mengikuti kegiatan seperti ini; 2) apakah materinya menarik minat peserta; 3) apakah kegiatan ini
bermanfaat bagi peserta; 4)  apakah peserta akan melanjutkan hasil kegiatan ini;  dan 5) bagaimana  bentuk  kegiatan  pengembangan  yang  direncanakan.  Hasil  respon  peserta pelatihan terhadap pelaksanaan kegiatan PKM sebagai berikut:
Tabel Respon Peserta Pelatihan Gampong Blang Padang
No. Jenis Pertanyaan Pilihan Jawaban  Respon (%) 1 Apakah peserta baru pertama mengikuti kegiatan seperti ini? Ya 85 Tidak 15 2 Apakah materinya menarik minat peserta? Menarik 95 kurang 5 3 Apakah kegiatan ini bermanfaat bagi peserta? sangat 90 kurang 10 4 Apakah peserta akan melanjutkan hasil kegiatan ini? iya 95 Tidak/ragu 5 5 Bagaimana bentuk kegiatan pengembangan yang direncanakan? Praktek di rumah 25
Berdasarkan tabel di atas, diketahui bahwa 90% masyarakat baru pertama mendapatkan pelatihan pembuatan produk olahan ikan. Sesuai dengan pernyataan masyarakat bahwa mereka baru mengetahui ikan dapat diolah menjadi dimsum, nugget dan stik kaki naga, bahkan  baru  mengetahui  bahwa  ikan  adalah  bahan  makanan  dengan  kandungan  gizi yang tinggi, terutama kandungan protein yang baik untuk pertumbuhan dan kecerdasan. Anak-anak kurang makan ikan dalam bentuk aslinya, padahal di Kab. Aceh Barat Daya terdapat  banyak  ikan  yang  diminati  dunia.  Kurangnya  minat  anak  makan  ikan, mengakibatkan  penderita  gizi  protein  dan  terhambatnya  tumbuh  kembang  anak. Masyarakat baru mengetahui olahan ikan dapat menarik minta anak jika sudah berbeda bentuk. Olahan ikan seperti dimsum, stik kaki naga, dan nugget ikan selain bernilai gizi juga  menjadi  usaha  sampingan  dengan  nilai  jual  tinggi.  Variasi  olahan  ikan  dapat meningkatkan  penjualan  dengan  variasi  selera  konsumen  sehingga  tidak  bosan. Masyarakat mendapatkan pengetahuan baru  melalui pelatihan atau penyuluhan tentang pengolahan ikan menjadi produk olahan ikan yang lebih variatif, karena selama ini ikan hanya dijadikan sebagai ikan asin selain dikonsumsi langsung.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  kegiatan  PKM  ini,  disimpulkan  bahwa  kurangnya minat  makan  ikan  pada  anak  mengakibatkan  penderita  gizi  protein  dan  terhambatnya pertumbuhan anak. Ikan dapat diolah menjadi berbagai produk olahan, seperti dimsum,
nugget,  dan  stik  kaki  naga  ikan  yang  mempunyai  nilai  gizi  dan  jual  yang  tinggi. Keanekaragaman produk olahan ikan sangat penting untuk meningkatkan daya jual serta menjadi  alternatif  konsumen  dalam  memilih  produk  sehingga  tidak  bosan.  Adapun saran  yang  dapat  disampaikan  setelah  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  diharapkan kegiatan  serupa  dapat  terus  dilakukan  dengan  memperbanyak  produk  olahan  ikan lainnya sehingga salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah stunting dapat dilakukan dengan mengkonsumsi ikan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Masyarakat  Gampong  Blang  Padang Kec. Tangan-tangan Kab. Aceh Barat Daya yang telah menjadi mitra dan menyediakan tempat  untuk  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini.  Selanjutnya,  terima  kasih  juga  penulis sampaikan  kepada  Universitas  Teuku  Umar  melalui  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian Masyarakat yang telah mengeluarkan izin pelaksanaan kegiatan.

## REFERENSI
Arthatiani,  F.Y.,  Zulham,  A.  2019. Konsumsi  Ikan  dan  Upaya  Penanggulangan Stunting  di  Provinsi  Daerah  Khusus  Ibukota  Jakarta .  Buletin  Ilmiah  Marina, Vol.5 No.2 Hal.95-104.
Damongilala, L.J. 2021. Kandungan Gizi Ikan . Bandung: Patra Grafindo.
Khotimah, K. 2022. Dampak Stunting dalam Perekonomian di Indonesia . Jurnal Inovasi Sektor Publik, Vol.2 No.1 Hal.113-132.
Margawati., Astuti, A.M. 2018. Pengetahuan Ibu tentang Pola Makan dan Status Gizi pada  Anak  Stunting  Usia  1-5  Tahun  di  Kelurahan  Bangetayu  Kec.  Genuk Semarang . Jurnal Gizi Indonesia, Vol.6 No.2 Hal.82-89.
Rahayu  A.,  dkk.  2018. Study  Guide  -  Stunting  dan  Upaya  Pencegahannya  bagi Mahasiswa Kesehatan Masyarakat . Yogyakarta: Mine.
Rijal, M. 2016. Diversifikasi Produk Olahan Ikan bagi Ibu-ibu Nelayan Dusun Mamua Maluku Tengah . Biosel: Biology Science and Education, Vol.6 No.2 Hal.159-170.
Zulaihah,  S.,  Widajanti.  2006. Hubungan  Kecukupan  Asam  Eikosapentanoat  (EPA), Asam  Dokosaheksanoat  (DHA)  Ikan  dan  Status  Gizi  dengan  Prestasi  Belajar Siswa . Jurnal Gizi Indonesia, Vol.1 No.2 Hal.15-25.