KAJIAN KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KIMIA BUBUR INSTAN BERBASIS TEPUNG MILLET PUTIH ( Panicum miliceum L.) DAN TEPUNG KACANG MERAH ( Phaseolus vulgaris L. )

## SENSORY EVALUATION AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF INSTANT PORRIDGE MADE FROM WHITE MILLET FLOUR AND RED BEANS FLOUR
R. Baskara Katri Anandito 1) , Siswanti 1) , dan Dewi Tri Kusumo 2)
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
2) Alumni Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Sebelas Maret email: anandito_ito@yahoo.com

## ABSTRACT
The objectives of this study were to determine the best formula of instant porridge made from white millet (Panicium milaceum L)  flour  and  red beans (Phaseolus vulgaris L.)  flour based on sensory evaluation and to determine chemical properties of selected instant porridge formula. The ingredients of instant porridge were white millet flour, red beans flour, milk powder, sugar, and salt. The selected formula was obtained from formulation with the best consumer acceptance. The result showed that selected formula was 39.59 % white millet flour, 31.25 % red bean flour, 17.71 % milk powder, 10.41 % sugar, and 1,04 % salt. The chemical compositions of selected formula were 5.46 % moisture content, 4.12 % ash, 5.42 % fat, 10.73 % protein, and 74.27 % carbohydrate. Total calori of selected formula was 205.38 kkal.
Keywords: instant porridge, white millet flour, red bean flour, sensory evaluation, chemical composition

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  menentukan  formula  bubur  instan  berbasis  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang merah berdasarkan sifat sensoris dan menentukan sifat kimia bubur instan formula terpilih. Bubur instan dibuat dari tepung millet putih (Panicium milaceum L), tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.), susu bubuk, gula, dan garam. Pemilihan formula terpilih berdasarkan sifat sensoris terhadap lima atribut mutu, yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Selanjutnya, dilakukan analisa proksimat dan nilai kalori pada bubur instan formula  terpilih.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  formula  terpilih  bubur  instan  berdasarkan  sifat  sensoris adalah 39.59 % tepung millet putih, 31.25 % tepung kacang merah, 17.71 % susu bubuk, 10.41 % gula halus, dan 1.04 % garam. Sedangkan komposisi  kimia bubur instan formula terpilih kadar air 5.46 %, kadar abu  4,12 %, kadar lemak 5,42 %, kadar protein 10.73 % , dan kadar karbohidrat 74.27 %. Nilai kalori setiap 48 gram adalah 205.38 kkal.
Kata Kunci : bubur instan, tepung millet putih, tepung kacang merah, sifat sensoris, komposisi kimia

## PENDAHULUAN
Indonesia  termasuk  salah  satu  negara tropis dengan keanekaragaman yang melimpah, salah satunya adalah keanekaragaman  dalam  hal  jenis  tanaman pangan. Beberapa jenis tanaman pangan lokal seperti  serealia,  umbi-umbian  dan  kacang- kacangan  dapat  tumbuh  subur  hampir  di seluruh wilayah Indonesia. Menurut Almatsier (2001) diversifikasi pangan merupakan upaya untuk menganekaragamkan pola  konsumsi  pangan  masyarakat  dalam rangka  meningkatkan  mutu  gizi  makanan yang  dikonsumsi  yang  pada  akhirnya  akan
meningkatkan  status  gizi  penduduk  dan menghindari  ketergantungan  pada  satu  jenis makanan  tertentu.  Salah  satu  produk  olahan pangan  yang  dapat  dikembangkan  adalah bubur  instan.  Bubur  merupakan  makanan dengan  tekstur  lunak  sehingga  mudah  untuk dicerna  yang  termasuk  makanan  cepat  saji sehingga mudah dikonsumsi. Penyajian bubur instan    adalah    dengan    menambahkan    air panas sehingga mudah larut.
Millet  putih  ( Panicium  milaceum  L) merupakan  salah  satu  komoditas  lokal  yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan  baku  bubur  instan.  Penelitian  tentang pemanfaatan  millet  sebagai  pangan  sudah
banyak dilakukan. Rachmawanti, dkk (2010), telah melakukan
penelitian tentang pemanfaatan millet kuning sebagai substitusi tepung  terigu  dalam  pembuatan  mi  kering. Millet  kuning  juga  dapat  digunakan  sebagai bahan dasar pembuatan makanan pendamping ASI  (Anandito,  dkk.,  2010;  Pramesta,  dkk., 2012;  Husna,  dkk.,  2012;  Arifianti,  dkk., 2012;  dan  Ardhiandito,  dkk.,  2013).  Millet putih  merupakan  salah  satu  bahan  pangan sumber  karbohidrat.  Menurut  Faesal  (2013) kandungan  nutrisi  dari  millet  putih  (proso millet) adalah kadar karbohidrat 80.4%; kadar protein  12.3%;  kadar  lemak  1.7%  dan  serat kasar 0.9%.
Untuk  meningkatkan  kadar  protein bubur  instan,  maka  diperlukan  bahan  lain, yaitu kacang merah. Kacang merah ( Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu jenis  kacang-kacangan  yang  potensial  dan mudah  didapat  di  Indonesia.  Tepung  kacang merah  memiliki  kandungan  protein  tinggi, dapat  diminimalkan  kandungan  zat  anti gizinya  melalui  proses  perendaman  dan pemasakan  (Shimelis  &  Rakshit,  2006). Kacang merah memiliki komposisi kimia per 100 g sebagai berikut kalori 331 kkal, protein 25 gr, lemak 1 gr, karbohidrat 58 gr, dan air 14  gr  (Arinanti,  2005).  Penelitian  yang dilakukan  oleh  Marsono et  al. (2003) menunjukkan  bahwa  kacang  merah  juga bermanfaat  untuk  menurunkan  kadar  gula dalam  darah  daripada  kacang  lain  seperti kacang  kedelai,  kapri,  gude,  umbi-umbian, dan  juga  pisang.  Ini  disebabkan  karena kacang merah memiliki indeks glikemik (IG) 26.  Sedangkan  IG  pada  nasi  adalah  80, singkong  78,  sukun  90,  kimpul  95,  kacang kedelai  31,  dan  kacang  kapri  IG-nya  30. Makanan  yang  mempunyai  nilai  IG  rendah akan lebih menguntungkan dalam pengendalian gula darah dibandingkan makanan yang mempunyai IG tinggi.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah memperoleh  formula  bubur  instan  berbasis tepung millet putih dan kacang merah terbaik berdasarkan  sifat  sensoris  dan  menentukan sifat kimia bubur instan formula terpilih.

## METODE PENELITIAN Bahan
Pada  penelitian  ini,  bahan  utama  yang digunakan  adalah  millet  putih  ( Panicum miliceum  L. )  dan  kacang  merah  ( Phaseolus vulgaris  L. )  yang  semuanya  diperoleh  dari Pasar Legi, di daerah Surakarta. Selain bahan utama,  untuk  pembuatan  bubur  instan dibutuhkan  pula  bahan  lainnya,  yaitu  susu bubuk full cream , garam, dan gula halus, yang diperoleh dari minimarket di daerah Surakarta.  Diperlukan  juga  bubur  komersial yaitu  “Super  Bubur”  sebagai  pembanding, yang  diperoleh  dari  minimarket  di  daerah Surakarta.

## Alat
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah alat-alat pembuat tepung millet  putih  yaitu blender ,  ayakan  80  mesh, baskom,  dan  alat  penampi.  Alat  yang digunakan  untuk  pembuatan  tepung  kacang merah pratanak adalah baskom, cabinet dryer, autoklaf,  penepung,  dan  ayakan  50  mesh. Pembuatan  bubur  instan  menggunakan baskom, drum  dryer, alat  penepung,  dan ayakan  60  mesh.  Selain  itu,  digunakan  alat untuk  analisis  proksimat.  Untuk  penentuan total kalori digunakan bomb calorimeter .

## Tahapan Penelitian
Pembuatan Tepung Millet Putih Millet putih dihilangkan kulit arinya kemudian  dilakukan  pengecilan  ukuran terhadap endospermnya. Setelah itu, dilakukan  pengayakan  80  mesh  sehingga didapatkan tepung millet putih.
Pembuatan Tepung Kacang Merah Pratanak
Kacang  merah  direndam  dalam  larutan natrium  bikarbonat  4,2%  selama  4  jam dengan  perbandingan  1:3.  Fungsi  dari perendaman dengan natrium bikarbonat untuk melunakkan  tekstur,  mengurangi  komponen antinutrisi  (Rehman et  al., 2000).  Setelah direndam, kacang merah ditiriskan dan dicuci dengan aquades. Kemudian dilakukan pemanasan  dengan autoclave pada  suhu
121 0 C selama 2 menit. Fungsi dari pemanasan dengan autoclave adalah untuk mematangkan kacang  merah  sehingga  teksturnya  menjadi lunak.  Kemudian  kacang  merah  dikeringkan pada cabinet  dryer selama  18  jam.  Kacang merah  kering  kemudian  ditepungkan  dengan mesin  penepung,  selanjutnya  tepung  kacang merah diayak dengan ayakan 50 mesh .

## Penentuan Formula Awal Bubur Instan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  bubur  instan  ini  adalah  tepung millet  putih  sebagai  sumber  karbohidrat, tepung  kacang  merah  pratanak  sebagai sumber protein, susu sebagai sumber protein dan  lemak  serta  gula  dan  garam  untuk menambah cita rasa. Penentuan formula awal produk ini berdasarkan trial dengan beberapa formula  yang  berbeda  kemudian  dipilih formula  dengan  rasa  yang  terbaik.  Dari formula  awal  tersebut  kemudian  dilakukan variasi  terhadap  jumlah  bahan  baku  yang dipakai. Formula bubur instan yang dihasilkan  adalah  formula  1  (F1)  39,59  % tepung  millet  putih;  31.25  %  tepung  kacang merah  pratanak;  17.71  %  susu  bubuk full cream ;  10.41  %  gula  halus;  dan  1.04  % garam. Formula 2 (F2) 35.42 % tepung millet putih;  35.42  %  tepung  kacang  merah pratanak;  17.71  %  susu  bubuk full  cream ; 10.41  %  gula  halus;  dan  1.04  %  garam. Formula 3 (F3) 31,25 % tepung millet putih; 39,59  %  tepung  kacang  merah  pratanak; 17.71 % susu bubuk full cream ; 10.41 % gula halus; dan 1.04 % garam.

## Pembuatan Bubur Instan
Pembuatan  bubur  instan  dilakukan berdasar metode yang dilakukan oleh Slamet (2011).  Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  bubur  instan  yaitu  tepung  millet putih,  tepung  kacang  merah  pratanak,  susu bubuk,  gula  dan  garam  dicampur,  kemudian ditambah  air  dengan  perbandingan  air  : campuran  bahan  adalah  5:1.  Kemudian campuran tersebut dimasak hingga tergelatinisasi  sehingga  diperoleh slurry. Slurry tersebut kemudian dikeringkan dengan drum  dryer dengan  suhu  140 o C.  Hasil  dari
pengeringan  adalah  berupa flake tepung campuran. Flake tersebut selanjutnya dikecilkan  ukurannya  dan  diayak  dengan ukuran saringan 60 mesh sehingga dihasilkan tepung bubur instan.

## Pengujian Sifat Sensoris Bubur Instan
Ketiga formula bubur instan selanjutnya  diuji  sifat  sensorisnya  untuk mengetahui  tingkat  penerimaan  konsumen terhadap produk sehingga didapatkan formula terpilih.  Uji  sensoris  dilakukan  dengan  uji kesukaan metode scoring (Setyaningsih dkk, 2010)  yang  dilakukan  oleh 30  orang  panelis tidak  terlatih.  Penyajian  bubur  instan dilakukan  dengan  cara  menambahkan  air panas  (±  80 ° C)  pada  tepung  bubur  instan dengan perbandingan tepung bubur instan:air adalah  1:4  sambil  diaduk  sampai  terbentuk tekstur  yang  kental.  Uji  sifat  sensoris  yang dilakukan  meliputi  lima  parameter  yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan overall .

## Analisis Kimia Bubur Instan
Bubur instan formula terpilih berdasarkan sifat sensoris selanjutnya dianalisis secara kimia untuk mengetahui nilai gizinya.  Komponen  yang  diuji  adalah  kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, dan kadar  air by  different (AOAC,  1995). Sedangkan analisa total  kalori menggunakan Bomb Calorimeter (Mulyaningsih dan Rosida, 2002).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sifat Sensoris Bubur Instan
Pengujian  sifat  sensoris  merupakan cara-cara pengujian terhadap sifat-sifat bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk  indera  pengelihatan,  perasa  dan pembau.  Dalam  penelitian  ini  pengujian sensoris  menggunakan  uji  kesukaan  dengan metode scoring untuk memilih atau menentukan  formula  terbaik  berdasarkan kesukaan  panelis  terhadap  bubur  instan berbahan dasar tepung millet putih dan tepung kacang  hijau  meliputi  parameter  warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan .

## Tabel 1. Sifat Sensoris Bubur Instan Berbasis Tepung Millet Putih dan Tepung Kacang Merah
Formula Bubur Instan Warna* Aroma* Rasa* Tekstur* Overall * F1 3,87 b 3,43 a 2,63 a 3,20 a 3,27 a F2 3,10 a 3,37 a 2,63 a 3,00 a 2,90 a F3 3,03 a 3,43 a 2,87 a 2,90 a 2,90 a
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada tiap kolom menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi α = 5%
Hasil  uji  sensoris  menunjukkan  bahwa untuk  parameter  warna,  F1  berbeda  nyata dengan kedua formulasi yang lain. Sampel F2 dan F3 tidak menunjukkan adanya beda nyata. Dari  hasil  tersebut  dapat  diketahui  bahwa semakin  banyak  penggunaan  tepung  kacang merah pratanak warna bubur yang dihasilkan semakin tidak disukai oleh panelis.
Hal  ini  disebabkan  tingginya  protein pada tepung kacang merah dapat menimbulkan reaksi maillard yang menimbulkan  warna  gelap  saat  proses pemasakan. Reaksi maillard adalah terbentuknya  warna  gelap  pada  suatu  bahan yang terjadi karena adanya reaksi antara gula reduksi  dan  protein  pada  saat  pemanasan lebih dari 35 o C.
Untuk parameter aroma, variasi penggunaan  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang  merah  tidak  memberikan  pengaruh yang nyata terhadap aroma bubur instan yang dihasilkan baik pada sampel bubur instan F1, F2  dan  F3.  Hal  ini  mungkin  disebabkan karena  perbandingan  antara  penggunaan tepung millet putih dan tepung kacang merah tidak  begitu  besar  perbedaannya.  Aroma bubur  instan  sedikit  apek  dan  agak  langu, yang  disebabkan  oleh  penggunaan  tepung millet  putih  dan  tepung  kacang  merah.  Zat anti  gizi  yang  terdapat  pada  millet  adalah asam  fitat,  goitrogen,  dan  asam  oksalat.
Komponen  goitrogen  pada  millet  diduga merupakan komponen flavonoid, diidentifikasi sebagai penyebab off-odor pada tepung millet (Taylor and Emmambux, 2008 dalam  Savitri,  2014).  Bau  agak  langu disebabkan karena kacang merah mengandung  enzim  lipoksigenase  yang menghasilkan beany  flavor atau  bau  langu (Sinaga, 2002).
Untuk  parameter  rasa,  tekstur,  dan overall ,  variasi  penggunaan  tepung  millet putih  dan  tepung  kacang  hijau  tidak memberikan pengaruh yang nyata. Hasil yang tidak  berbeda  nyata  antara  ketiga  formula tersebut  terjadi  karena  perbandingan  jumlah tepung  millet  dan  tepung  kacang  hijau  yang tidak terlalu besar sehingga tidak mempengaruhi ketiga parameter tersebut.
Berdasarkan  hasil  pengujian  sifat sensoris pada kelima parameter  yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan ( overall ) maka  dapat  diketahui  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  masing-masing  formula bubur instan pada setiap parameter sehingga dihasilkan formula terpilih. Penentuan formula  terpilih  tersebut  dilakukan  dengan mengambil  nilai  rata-rata  terbaik  pada masing-masing  parameter  berdasarkan  uji sensoris.  Dari  hasil  pengujian  sifat  sensoris, dapat  disimpulkan  bahwa  F1  merupakan formula bubur instan terpilih (Tabel 2).

## Tabel 2. Pemilihan Formula Bubur Instan Terbaik Berdasarkan Sifat Sensoris
Formula Bubur Instan Warna* Aroma* Rasa* Tekstur* Overall* F1 3,87 b 3,43 a 2,63 a 3,20 a 3,27 a F2 3,10 a 3,37 a 2,63 a 3,00 a 2,90 a F3 3,03 a 3,43 a 2,87 a 2,90 a 2,90 a
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada tiap kolom menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi α = 5%
Sifat Kimia dan Total Kalori Bubur Instan Analisis kimia dilakukan untuk mengetahui  kandungan  kimia  bahan  dan mengetahui  adanya  perubahan  komposisi kimia  selama  proses  pengolahan.  Formula yang  terpilih  berdasarkan  sifat  sensoris dianalisis kimia untuk mengetahui kandungan gizi bubur instan berbasis tepung millet putih dan  tepung  kacang  merah.  Analisis  kimia pada  sampel  bubur  instan  berbasis  tepung millet  putih  dan  tepung  kacang  merah meliputi uji kadar air, uji kadar abu, uji kadar lemak,  uji  kadar  protein,  dan  kadar karbohidrat.  Selain  analisis  kimia,  juga ditentukan  total  kalori  dari  bubur  instan. Analisis  kimia  dan  total  kalori  yang dihasilkan  kemudian  dibandingkan  dengan bubur  instan  komersial.  Hasil  analisis  kimia dan total kalori bubur instan berbasis tepung millet  putih  dan  tepung  kacang  merah  dan bubur  instan  komersial  dapat  dilihat  pada Tabel 3.

## Tabel 3.  Hasil Analisis Kimia dan Total
Kalori Bubur Instan Berbasis Tepung Millet Putih dan Tepung Kacang Merah dan Bubur Instan Komersial
Keterangan: Notasi huruf  yang berbeda menunjukkan beda nyata pada taraf signifikansi 5%
Hasil  analisis  kadar  air  bubur  instan berbasis  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang  merah  sebesar  5,18%.  Setelah dilakukan analisis statistik dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan 95%, nilai kadar air bubur instan tidak berbeda nyata (α > 0,05) dengan bubur instan komersial.
Kadar  abu  pada  sampel  bubur  instan berbasis  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang  merah  sebesar  4,12%.  Setelah
dilakukan analisis statistik dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan  95%,  nilai  kadar  abu  bubur instan berbeda nyata (α < 0,05) dengan bubur instan  komersial.  Kandungan  mineral  pada bubur instan berbasis tepung millet putih dan tepung  kacang  merah  lebih  tinggi  dibanding dengan kandungan mineral pada bubur instan komersial.  Kandungan  mineral  bubur  instan ini bersumber dari bahan penyusunnya, yaitu tepung millet putih yang memiliki kandungan mineral  sebesar  1,16%  dan  tepung  kacang merah  yang  memiliki  kandungan  mineral sebesar 3,82%.
Dari Tabel  3 dapat  diketahui  bahwa besarnya  kadar  lemak  pada  sampel  bubur instan berbasis tepung millet putih dan tepung kacang  merah  adalah  5,42%.  Setelah dilakukan analisis statistik dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan  95%,  nilai  kadar  lemak  bubur instan berbeda nyata (α < 0,05) dengan bubur instan  komersial.  Kandungan  lemak  pada bubur  instan  lebih  rendah  jika  dibanding dengan  kandungan  lemak  pada  bubur  instan komersial.  Kandungan  lemak  pada  bubur instan komersial tinggi karena di dalam bubur instan  komersial  terdapat  minyak  bumbu. Selain  itu,  ada  kerupuk  yang  menyumbang nilai  kandungan  lemak  dari  bubur  instan komersial itu sendiri.
Kadar  protein  pada  sampel  bubur instan  berbasis  tepung  millet  putih  dan tepung  kacang  merah  sebesar  10,73%. Setelah  dilakukan  analisis  statistik  dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan 95%, nilai kadar protein bubur instan berbeda nyata (α < 0,05) dengan bubur instan komersial. Kadar protein bubur instan berbasis  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang merah lebih tinggi jika dibandingkan dengan  bubur  instan  komersial.  Hal  ini disebabkan  karena  salah  satu  bahan  baku bubur  instan  adalah  tepung  kacang  merah. Berdasarkan  data  dari  Direktorat  Gizi, Depkes  (1992),  kandungan  protein  pada kacang merah sebesar 23,1%. Tepung kacang merah  yang  digunakan  dalam  pembuatan bubur instan berbasis tepung millet putih dan tepung  kacang  merah  ini  adalah  tepung
Analisis Bubur Instan Bubur Instan Komersial Kadar Air (%db) 5,46 a 6,16 a Kadar Abu (%db) 4,12 b 0,21 a Kadar Lemak (%db) 5,42 a 6,66 b Kadar Protein (%db) 10,73 b 4,44 a Kadar Karbohidrat (%db) 74,17 a 75,48 b Total Kalori (kkal) 205,38 a 170 a
kacang  merah  pratanak  yang  memiliki kandungan protein sebesar 19,16%.
Dari  Tabel  3  dapat  diketahui  bahwa besarnya  kadar  karbohidrat  pada  sampel bubur instan berbasis tepung millet putih dan tepung kacang merah adalah 74,17%. Setelah dilakukan analisis statistik dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan  95%,  nilai  kadar  karbohidrat bubur instan berbeda nyata (α < 0,05) dengan bubur  instan  komersial.  Kadar  karbohidrat pada bubur instan komersial lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  kadar  karbohidrat bubur instan berbasis tepung millet putih dan tepung  kacang  merah.  Hal  ini  disebabkan tepung millet putih dan tepung kacang merah sebagai  bahan  baku  yang  digunakan  dalam pembuatan bubur instan mengandung karbohidrat  yang  lebih  kecil  yaitu  tepung millet putih mengandung karbohidrat sebesar 78,46% dan tepung kacang merah mengandung  karbohidrat  sebesar  64,47%. Sedangkan tepung beras  sebagai bahan baku pembuatan bubur instan komersial mengandung  karbohidrat  sebesar  91,51% (Koswara, 2009).
Total  kalori  pada  sampel  bubur  instan berbasis  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang  merah  adalah  205,38 kkal.  Setelah dilakukan analisis statistik dengan menggunakan  uji  T-Test  pada  tingkat kepercayaan  95%,  nilai  kalori  bubur  instan tidak berbeda nyata (α > 0,05) dengan bubur instan  komersial.  Menurut  Muchtadi  (2009), energi  yang  terkandung  dalam  makanan tergantung  dari  jumlah  zat  gizi  yang terkandung dalam makanan. Dalam pembuatan bubur instan ini, digunakan bahan baku  berupa  tepung  millet  putih  dan  tepung kacang  merah,  serta  bahan  tambahan  berupa susu bubuk full cream, gula halus, dan garam. Masing-masing  komponen  penyusun  dalam pembuatan  bubur  instan  ini  menyumbang energi  dalam  produk  bubur  instan  berbasis tepung millet putih dan tepung kacang merah, seperti  tepung  millet  putih  yang  memiliki kadar karbohidrat yang tinggi, tepung kacang merah  yang  memilki  kadar  protein  yang tinggi, susu bubuk full cream yang memiliki
kadar lemak yang tinggi, sehingga dihasilkan kalori yang tinggi pula .

## KESIMPULAN
Formula terpilih bubur instan berdasarkan  sifat  sensoris  adalah  39.59  % tepung  millet  putih,  31.25  %  tepung  kacang merah,  17.71  %  susu  bubuk,  10.41  %  gula halus,  dan  1.04  %  garam.  Sedangkan komposisi kimia bubur instan formula terpilih kadar  air  5.46  %,  kadar  abu  4,12  %,  kadar lemak  5,42  %,  kadar  protein  10.73  %  ,  dan kadar karbohidrat 74.27 %. Nilai kalori setiap 48  gram  adalah  205.38  kkal.  Kadar  abu  dan kadar  protein  bubur  instan  berbasis  tepung millet  putih  dan  tepung  kacang  merah pratanak  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan bubur komersial.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Anandito,R.  B.  K,  Dian  Rachmawanti,  dan Esti  Widowati.  2010. Bubur  Bayi  Kaya Nutrisi  Alami  Berbahan  Baku  Tepung Millet  Kuning  dan  Tepung  Daun  Kelor ,
Laporan Penelitian DIPA BLU, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis . Association of Official Analytical Chemists, Washinton DC.
Ardianditto,  D.,  R.  Baskara  Katri  Anandito,
Nur  Her  Riyadi  Parnanto,  dan  Dian Rachmawanti. 2013. Kajian Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan  Dasar  Tepung  Millet  dan Tepung  Beras  Merah  dengan  Flavor Alami  Pisang  Ambon  sebagai  Makanan Pendamping  ASI ,  Jurnal  Teknosain Pangan vol.2 no.1.
Arifianti, A., R. Baskara Katri Anandito, Dian Rachmawanti,  dan  Nur  Her  Riyadi Parnanto.  2012. Karakterisasi  Bubur
Bayi  Instan  Berbahan  Baku  Tepung Millet  dan  Tepung  Beras  Hitam  dengan Flavor  Alami  Pisang  Ambon ,  Jurnal Teknosain Pangan vol. 1 no. 1.
Arinanti,  M.  2005. Aktivitas  Antioksidan Komponen Fenolik dan Asam Fitat pada Berbagai  Jenis  Kacang .  Tesis,  Program Studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan, Sekolah Pascasarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Faesal.  2013. Peningkatan  Peran  Penelitian Tanaman  Serealia  Menuju  Pangan Mandiri. Seminar  Nasional  Serealia. ISBN 978-979-8940-37-8, Hal.199. Balai Penelitian Tanaman Serealia.
Husna, E. A, Dian Rachmawanti, Kawiji, dan R.  Baskara  Katri  Anandito.  2012.
Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan  Dasar  Tepung  Millet  dan
Tepung  Kacang  Hijau  dengan  Flavor Alami  Pisang  Ambon ,  Jurnal  Teknosain Pangan vol. 1 no. 1.
Koswara.  2009. Teknologi  Pengolahan Beras .  ebookpangan.com.  Diakses  pada 25 Juni 2014 Pukul 15.00 WIB.
Marsono,  Y.,  Z.  Noor.  dan  F.  Rahmawati. 2003. Pengaruh  Diet  Kacang  Merah terhadap  Kadar  Gula  Darah  Tikus Diabetik Induksi Alloxan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol.XIV, No.1, hal.1.
Muchtadi, Deddy. 2009. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan . Alfabeta. Bandung.
Mulyaningsih,  Yeni  dan  J.  Rosida.  2002. Membandingkan  Hasil  Analisa  Energi Total  menggunakan  Bom  Kalorimeter dengan Hasil Analisis Proksimat . Jurnal Teknis Fungsional Non Penelitian.
Pramesta,  L.D.,  Dian  Rachmawanti,  Kawiji, dan  R.  Baskara  Katri  Anandito.  2012.
Karakterisasi Bubur Bayi Instan
Berbahan  Dasar  Tepung  Millet  dan Tepung  Kacang  Merah  dengan  Flavor Alami  Pisang  Ambon ,  Jurnal  Teknosain Pangan vol. 1 no. 1.
Rachmawati, D; R. B. K. Anandito;  dan  Lia Umi  K.  2010. Pemenfaatan  Millet Kuning sebagai Subtitusi Pembuatan mie Kering ,  Laporan  Penelitian  Pemula, Diknas Jateng.
Rehman., Zia-ur., Salariya, A.M., dan Zafar, S.I.  2000. Effect  of  Processing  in Available  Carbohydrate  Content  and Starch  Digestibility  of  Kidney  Bean (Phaseolus vulgaris L.). Food Chemistry 73: 351-355.
Savitri,  Endang.  2014. Formulasi  Pangan Darurat  Berbentuk  Food  Bars  Berbasis
Tepung Millet Putih (Panicum miliceum
L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Penambahan Gliserol sebagai
Humektan. Skripsi.  Ilmu  dan  Teknologi Pangan.  Fakultas  Pertanian.  Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Setyaningsih,  Dwi.,  Anton  Apriyantono  dan Maya  Puspita  Sari.  2010. Analisis Sensoris .  Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Sinaga.  2002. Teknologi  Hasil  Hortikultura.
Balitsa. Lembang. Bandung
Slamet,  Agus.  2011. Fortifikasi  Tepung Wortel  dalam  Pembuatan  Bubur  Instan untuk Peningkatan Provitamin A. Agrointek, Vol.5, No.1