Vertic Eridani Budi Darmawan, Aisyah Larasati, Abdul Mu’id, Nur Izza Vania, Yasifun Ardian Sya Peningkatan Produktivitas Keripik Umkm Kota Malang  ..... 123

## PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KERIPIK UMKM KOTA MALANG DENGAN PEMANFAATAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA HIGH-CAPACITY SPINNER MACHINE
Vertic Eridani Budi Darmawan 1 , Aisyah Larasati 2 , Abdul Mu’id 3 , Nur Izza Vania 4 , Yasifun Ardian Syah 5 1, 2, 3, 4, 5 Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang, Malang, 65145, Indonesia E-mail: vertic.eridani.ft@um.ac.id
Abstrak: UMKM  memegang  peranan  penting  dalam  ekonomi  nasional,  menyumbang  60,5% terhadap  PDB.  Pada  Mei  2022,  transaksi  makanan  lokal  dari  UMKM  melalui  platform  online mencapai  Rp  8,137  miliar,  mencerminkan  pertumbuhan  positif  pada  sektor  kuliner  UMKM  di Kota  Malang.  Salah  satunya,  Keripik  Yuda,  usaha  oleh-oleh  di  Kecamatan  Blimbing, memproduksi  keripik  pisang,  singkong,  pastel,  dan  stik  gurih.  Kendala  produksi  terjadi  pada penirisan  minyak  pasca  penggorengan,  memperlambat  pengemasan  dan  pemasaran  karena keterbatasan  ruang.  High-Capacity  Spinner  Machine  (HCSM)  dengan  prinsip  sentrifugal  dan motor listrik ¼ HP digunakan untuk menangani masalah ini. Metode pelaksanaannya mencakup observasi, wawancara, diskusi dengan mitra, pembuatan HCSM, penyuluhan, dan pendampingan produksi.  Hasilnya,  kapasitas  penirisan  meningkat  10  kali  lipat  dari  0.1  kg/menit  menjadi  1 kg/menit dengan HCSM, dan waktu pengeringan menjadi 10 kali lebih cepat, dari 10 menjadi 1 menit/kg.
Kata kunci: Kurikulum Merdeka, RPP, Pelatihan

## I. PENDAHULUAN
Partisipasi  industri  UMKM  memiliki  peranan  yang  sangat  signifikan  dalam  perekonomian nasional.  Berdasarkan  informasi  yang  dirilis  oleh  Kementerian  Koordinator  Bidang Perekonomian  (Kemenparekraf)  Republik  Indonesia,  dikemukakan  bahwa  UMKM  dapat memberikan  kontribusi  hingga  60,5%  terhadap  nilai  Produk  Domestik  Bruto  (PDB)  (Akhmad dan  Purnomo  2021).  Selain  itu,  diharapkan  bahwa  UMKM  juga  akan  menjadi  salah  satu penggerak ekonomi kreatif di tengah era disrupsi digital. Fenomena serupa juga terjadi di Kota Malang, terutama dalam sektor kuliner.
Menurut informasi yang diambil dari situs resmi Pemerintah Kota Malang, pada bulan Mei 2022, tercatat bahwa nilai transaksi pembelian makanan dan minuman dari UMKM lokal melalui online platform mencapai Rp 8,137 miliar (Pemkot 2022). Fakta ini menunjukkan bahwa sektor kuliner UMKM  di  Kota  Malang  sedang  mengalami  perkembangan  yang  positif  pada  saat  ini  (Syarief 2022).
Gambar 1. Jumlah Wisata Mancanegara dan Dometik di Kota Malang tahun 2018-2020 (Sumber: Badan Pusat Statistik)
Penyebab  dari  pertumbuhan  yang  signifikan  pada  UMKM  ini  adalah  meningkatnya  tingkat konsumsi. Tidaklah mengherankan, karena Malang tidak hanya dikenal sebagai kota pendidikan, tetapi juga sebagai destinasi wisata yang terbukti melalui data kunjungan wisatawan yang terlihat pada gambar 1.
Pulihnya  sektor  pariwisata  setelah  pandemi  yang  sebelumnya  telah  menurunkan  jumlah kunjungan wisata ke Kota Malang, juga memberikan dampak positif pada perekonomian UMKM. Bahkan  hingga  tahun  2022,  tercatat  bahwa  sebanyak  6  juta  wisatawan  telah  mengunjungi  Kota Malang,  dan  angka  ini  menunjukkan  pertumbuhan  yang  positif  dibandingkan  dengan  masa pandemi Covid-19 (Sholeh 2022). Kebangkitan tempat wisata juga membawa dampak positif bagi UMKM  sektor  wirausaha  yang  bergerak  dibidang  oleh-oleh  sebagai  pelengkap  dari  perjalanan wisata masyarakat.
Salah satu pelaku UMKM yang bergerak dalam wirausaha oleh-oleh adalah Keripik Yuda. Keripik Yuda merupakan produsen oleh-oleh keripik yang terletak di Kecamatan Blimbing, Kota Malang. Keripik  Yuda  mampu  melihat  peluang  usaha  dengan  memanfaatkan  pisang  di  Malang  yang terkenal  sebagai  merupakan  pemasok  pisang  terbesar  (Ilmi  2021),  dengan  menyediakan  keripik pisang  sebagai  oleh-oleh  khas  Malang.  Selain  keripik  pisang  sebagai  produk  utama,  UMKM  ini juga  memproduksi  produk  keripik  lain,  seperti  keripik  singkong,  pastel,  dan  stik  gurih.  Bentuk produk keripik pisang yang diproduksi, nampak seperti pada gambar 2.
Gambar 2. Keripik Pisang, salah satu produk UMKM Keripik Yuda Perkembangan bisnis UMKM dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti faktor ekonomi makro, faktor politik-institusional, faktor sosial budaya dan faktor peluang pasar (Akhmad dan Purnomo 2021).  Pada  masa  ini,  teknologi  juga  turut  menjadi  faktor  percepatan  perkembangan  bisnis UMKM.  Manfaat  dari  adanya  teknologi  dalam  perkembangan  bisnis  UMKM  antara  lain, memudahkan  dalam  memasarkan  bisnis  UMKM,  menghemat  waktu  dan  biaya,  meningkatkan produktivitas,  pengelolaan  tim  yang lebih mudah,  meningkatkan  pelayanan,  hingga memperluas jangkauan pasar (Firdaus dkk. 2023). Setelah melakukan investigasi lebih lanjut, pemilik UMKM Keripik  Yuda  menjelaskan  bahwa  tidak  ada  masalah  dalam  proses  produksi  hingga  tahap penirisan  minyak.  Namun,  pemilik  tersebut  mengungkapkan  kendala  signifikan  yang  dirasakan oleh  produsen  terkait proses  penirisan  minyak  setelah  penggorengan  yang  masih  menggunakan metode konvensional, yaitu dengan membiarkannya hingga minyak turun sendiri dari keripik di dalam wadah penampungan.
Produksi  yang  berkelanjutan  dan  keterbatasan  tempat  penirisan  sering  kali  menghambat  proses pengemasan dan pemasaran produk. Selain itu, waktu tunggu yang terlalu lama untuk mengemas keripik  dapat  menyebabkan  keripik  menjadi  lembek,  yang  berdampak  negatif  pada  kualitas produk.
Vertic Eridani Budi Darmawan, Aisyah Larasati, Abdul Mu’id, Nur Izza Vania, Yasifun Ardian Sya Peningkatan Produktivitas Keripik Umkm Kota Malang  ..... 125
Kendala  yang  dihadapi  oleh  mitra  pengabdian  dalam  proses  produksi  keripik  pada  UMKM Keripik  Yuda  memberikan  ruang  bagi  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  untuk  berperan dalam memberikan solusi yang tepat. Setelah menganalisis situasi dan permasalahan mitra Keripik Yuda yang telah dijelaskan sebelumnya, solusi yang diusulkan adalah penggunaan High-Capacity Spinner  Machine  (HCSM).  HCSM  adalah  sebuah  mesin  peniris  minyak  yang  dirancang  untuk mengurangi  kadar  minyak  dengan  waktu  yang  lebih  cepat,  dengan  tujuan  meningkatkan produktivitas  UMKM  Keripik  Yuda.  Mesin  ini  menggunakan  prinsip  gaya  sentrifugal  untuk menghilangkan minyak berlebih dari keripik dalam waktu yang lebih singkat dengan jumlah yang lebih besar.

## II. METODE
Metode  pelaksanaan  dalam  pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  beberapa  metode, seperti  pendekatan  fungsional,  pelatihan,  dan  pendampingan.  Pendekatan  fungsional  dilakukan dengan melakukan identifikasi masalah yang ada pada mitra pengabdian dan perancangan TTG. Tahapan  yang  dilakukan  pada  proses  pelaksanaan  pengabdian  ini,  antara  lain:  (1)  Melakukan identifikasi  permasalahan  dan  kebutuhan  dari  mitra  pengabdian,  (2)  studi  literatur,  (3) perancangan  mesin  TTG  HCSM  berdasarkan  pada  observasi  masalah  mitra,  (4)  proses implementasi  mesin  TTG  HCSM  kepada  mira  pengabdian,  (5)  pendampingan  operasional. Tahapan pelaksanaan ini digambarkan seperti pada gambar 3.

## Gambar 3. Metode Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat
Hasil  identifikasi  permasalahan  melalui  observasi  langsung  dengan  mitra  Kripik  Yuda mengungkapkan adanya hambatan dalam proses produksi terkait penirisan minyak setelah proses penggorengan.  Metode  konvensional  yang  saat  ini  digunakan  memerlukan  waktu  yang  cukup lama  untuk  menyelesaikan  tahapan  ini.  Penirisan  kripik  yang  berlarut-larut  tidak  hanya mengakibatkan  tekstur  kripik  yang  lembek,  tetapi juga  berpotensi  merusak  kualitas  keseluruhan produk.  Dampak  lain  yang  mungkin  timbul  adalah  risiko  penolakan  pesanan  dari  pelanggan karena keterbatasan stok.
Oleh karena itu, tim pengabdian kemudian melakukan studi literatur dan perancangan TTG yang dapat  menjadi  solusi  dalam  permasalahan  produksi  mitra.  Referensi  utama  yang  didapatkan adalah  pemanfaatan  pergerakan  gaya  sentrifugal.  Mesin  TTG  dirancang  dengan  pertimbangan dimensi, kuantitas dan operasional produksi mitra, serta estetika. Perancangan awal mesin TTG dimulai dari perancangan gambar 3D melalui software Autodesk Inventor seperti pada gambar 4. Perancangan dan pengujian mesin sebelum penyerahan, menghabiskan waktu 1,5 bulan.
Gambar 4. Gambar 3D Rancangan Mesin TTD HCSM
Setelah mesin selesai diuji, tim pengabdian juga mengembangkan modul pelatihan sebagai buku panduan  kepada  mitra  pada  saat  menggunakan  mesin.  TTG  HCSM  dimulai  dengan melakukan kunjungan  kepada  mitra  Kripik  Yuda,  kemudian  dilanjutkan  dengan  serah  terima  produk  dan modul.  Operasional  HCSM  diawali  dengan  memasukkan  kripik  yang  telah  digoreng  ke  dalam tabung.  Selanjutnya,  tutup  penutup  tabung  sebelum  menekan  tombol  power  ON.  Mesin  akan bekerja dengan memutar tabung secara cepat, memungkinkan minyak dari kripik  yang digoreng keluar  melalui  lubang  di  sisi tabung.  Setelah  proses  penirisan  selesai,  kripik siap  untuk  dikemas dan dilakukan tahap finishing produk.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Mesin  ini  dapat  meniriskan  minyak  dengan  cara  memutar  tabung  saringan  (drum  rotor)  mesin dengan  kecepatan  tinggi,  yang  digerakkan  oleh  motor  listrik  ¼  HP.    Poros  pemutar  yang terhubung  dengan  pulley  melalui  belt,  menggerakkan  tabung  saringan.  Pada  saat  drum  rotor berputar,  gaya  sentrifugal  menyebabkan  keripik  pisang  yang  tercampur  dengan  minyak  goreng saling terlempar  ke permukaan  dinding  tabung  yang  berlubang.  Melalui  lubang-lubang  tersebut, minyak  akan  keluar  dan  mengalir  ke  tabung  penampung  drum  stator.  Setelah  diputar  selama beberapa waktu, kandungan minyak pada keripik akan berkurang dan keripik bisa segera dikemas. Dengan  menggunakan  gaya  sentrifugal,  minyak  dari  keripik  yang  baru  digoreng  dapat  dengan cepat ditiriskan. Hal ini mengurangi ketergantungan pada gaya gravitasi agar minyak habis sendiri dengan menetes ke bawah.
Gambar 4. HCSM Tampak Samping
High-Capacity  Spinner  Machine  (HCSM),  seperti  nampak  pada  gambar  4,  berfungsi  dengan memutar  drum  rotor  (bagian  dalam  HCSM).  Poros  pemutar  yang  terhubung  dengan  pulley melalui  belt  menggerakkan  drum  rotor.  Pada  saat  drum  berputar,  akan  menciptakan  gaya
Vertic Eridani Budi Darmawan, Aisyah Larasati, Abdul Mu’id, Nur Izza Vania, Yasifun Ardian Sya Peningkatan Produktivitas Keripik Umkm Kota Malang  ..... 127
sentrifugal  yang  menyebabkan  keripik  pisang  dengan  kandungan  minyak  sisa  penggorengan, terlempar  ke  permukaan  dinding  drum  rotor  yang  berlubang.  Melalui  lubang-lubang  tersebut, minyak  akan  keluar  dan  mengalir  ke  drum  stator,  yang  selanjutnya  akan  mengalir  ke  saluran keluar.

## Gambar 5. Arah Gaya Sentrifugal
Gaya  sentrifugal  yang  terjadi  pada  HCSM  ini,  digambarkan  pada  gambar  5,  ketika  partikel bergerak  melingkar  (putar)  maka  akan  menjauhi  sumbu  putar  (Pradana  2022).  Besar  gaya sentrifugal (Fs) adalah sebagai berikut:
Fs  =  m. a (1) dimana: Fs = gaya sentrifugal (N) m = massa partikel (bola) (kg)
a = pecepatan sentrifugal bola (m/det2)
a
= 𝑉 2
𝑅 v
= kecepatan linier bola (m/det)
v
= ω. R
a = ω 2 .R
R = jari- jari lintasan lingkaran bola (m)
ω = kecepatan sudut putaran (rad/det)
= 2𝜋𝑛 60
n = putaran bola (rpm)
Sehingga persamaan (1), menjadi:
Fs = m. ω 2 . R (2)
Fs = m( 2π.n 60 ) 2 .R (3)
Persamaan  (3)  menggambarkan  gaya  sentrifugal  yang  terjadi  pada  HCSM  saat  proses  penirisan minyak goreng dilakukan. Gaya sentrifugal ini bergantung pada massa keripik yang ditiriskan dan kecepatan  putaran.  Semakin  besar  massa  keripik  dan  semakin  tinggi  kecepatan  putaran  drum, semakin besar gaya sentrifugal yang terjadi. Akibatnya, keripik akan menjadi lebih kering. Prinsip yang sama berlaku sebaliknya (Mufti, Santoso, dan Maulana, 2020).
Perhitungan  waktu  penirisan  per  kilogram  keripik  pisang  adalah  seperti  pada  persamaan  (4) berikut:
T = t m (4)
dimana:
T = waktu penirisan per kilogram (menit/kg) t = waktu penirisan (menit) m = massa keripik (kg)
Kapasitas penirisan HCSM dapat dihitung pada persamaan (5) sebagai berikut:
Q = m t (5)
dimana:
Q = Kapasitas penirisan (Kg/menit)
m
= Massa keripik (Kg)
t = Waktu penirisan (menit)
Persamaan (4) dan (5) memiliki hubungan sebagai berikut:
T = m Q m = 1 𝑄 (5)
Berdasarkan  hasil  dari  persamaan  tersebut,  dapat  disimpulkan  bahwa  ada  hubungan  terbalik antara  kapasitas  penirisan  dan  waktu  penirisan  per  kilogram.  Artinya,  semakin  besar  kapasitas penirisan, maka waktu penirisan per kilogram akan semakin singkat, dan sebaliknya.
Gambar 6. Dokumentasi proses serah terima dan penyuluhan HCSM kepada Keripik Yuda Pelaksanaan  penyuluhan  dan  demo  alat High-Capacity  spinner  Machine telah  dilakukan  pada  bulan Juni 2023. Pada pelaksanaannya, mitra juga diberikan buku panduan penggunaan HCSM. Buku panduan  tersebut  berisikan  informasi  seputar  definisi  mesin,  cara  penggunaan,  hingga  cara perawatan mesin.
Setelah  dilakukan  penyuluhan  dan  demo  alat,  data  dari  dampak  perubahan  penggunaan  alat dikumpulkan, dan didapatkan hasil sebagai berikut:
Vertic Eridani Budi Darmawan, Aisyah Larasati, Abdul Mu’id, Nur Izza Vania, Yasifun Ardian Sya Peningkatan Produktivitas Keripik Umkm Kota Malang  ..... 129
Tabel 1. Peningkatan Produktivitas Masyarakat.
No. Penirisan Manual HCSM Massa (kg) Waktu (Menit) Massa (kg) Waktu (Menit) 1. 0.5 5 0,5 0,5 2. 1 10 1 1
Setelah  diakukan  proses  penyuluhan  HCSM,  dapat  dilihat  dalam  tabel  di  atas,  bahwa  proses penirisan minyak hasil penggorengan menggunakan HCSM lebih singkat. Kapasitas HCSM dan waktu penirisan dapat dihitung menggunakan persamaan (5) dan (6), dan didapatkan hasil sebagai berikut:
Kapasitas Penirisan Keripik secara Manual
Q  = m t = 0.5 5 = 0.1 kg/menit
Kapasitas Penirisan Keripik menggunakan HCSM
Q  = m t = 1 1 = 1 kg/menit
Waktu Penirisan Keripik secara Manual
T = m Q m = 1 𝑄 T = 1 0.1 = 10 menit/kg

## Waktu Penirisan Keripik menggunakan HCSM
T = m Q m = 1 𝑄
T = 1 1 = 1 menit/kg
Dari perhitungan di atas, dapat disimpulkan bahwa kapasitas dan waktu penirisan menggunakan HCSM lebih efektif daripada penirisan manual. Kapasitas lebih tinggi dan waktu penirisan lebih singkat, pemilik UMKM Keripik Yuda bisa menghasilkan lebih banyak keripik siap kemas dalam waktu  singkat.  Dengan  hal  tersebut,  UMKM  Keripik  Yuda  bisa  mengurangi  risiko  keripik melempem dan risiko kehabisan stok yang berujung pada penolakan pesanan konsumen.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas, didapatkan kesimpulan sebagai berikut:
a. HCSM  adalah  mesin  peniris  minyak  yang  dirancang  untuk  efisiensi  meningkatkan produktivitas  UMKM  Keripik  Yuda  dengan  menggunakan  gaya  sentrifugal  untuk mengurangi kadar minyak lebih cepat
b. Kapasitas penirisan naik 10 kali lipat dari 0.1 kg/menit menggunakan penirisan manual menjadi 1 kg/menit saat menggunakan HCSM
c. Waktu pengeringan lebih cepat 10 kali lipat, dari 10 menit/kg menjadi 1 menit/kg
d. UMKM  Keripik  Yuda  bisa  mengurangi  risiko  keripik  melempem  dan  risiko  kehabisan stok yang berujung pada penolakan pesanan konsumen.

## V. UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  mitra  pengabdian  kepada  masyarakat,  Ibu  Ida  Apriliandawati, pemilik  UMKM  dengan  merek  Kripik  Yuda,  serta  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Negeri  Malang  (UM)  yang  telah  memberikan  dana hibah dengan nomor 5.4.1383/UN32.20.1/PM/2023.

## VI. DAFTAR RUJUKAN
Akhmad, Khabib Alia, dan Singgih Purnomo. 2021. “Pengaruh Penerapan Teknologi Informasi Pada  Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah  di Kota  Surakarta.”  Sebatik  25,  no.  1:  234– 40. https://doi.org/10.46984/sebatik.v25i1.1293.
Firdaus, Rahmad, S Kel, Sapta Aji Sri Margiutomo, S Kom, Irma Maria Dulame, M M SE, S E Dwi  Hastuti,  et  al.  2023.  Tren  Bisnis  Digital  (Optimasi  \&  Optimalisasi  Usaha  Berbasis Digitalisasi). Efitra, S. Kom., M. Kom.
Ilmi,  Zahrobatul  Lil.  2021.  “Keragaman  Kultivar  Pisang  Kepok  (Musa  acuminata  x  Musa balbisiana  (ABB)  cv.  Kepok)  di  Kabupaten  Malang  Berdasarkan  Karakter  Morfologi  dan Molekuler RAPD (Random Amplified Polymorp hic DNA).” Skripsi, no. April: 5– 24.
Mufti,  Moh.,  Edi  Santoso,  dan  M.  Sahrul  Maulana.  2020.  “Penyuluhan  Mesin  Peniris  Minyak Keripik  Pisang.”  SHARE  “SHaring -  Action  - REflection”  6,  no.  2:  76– 80.
https://doi.org/10.9744/share.6.2.76-80. Pemkot,  Malang.  20 22.  “UMKM  Lokal  Makin  Berperan  dalam  Pengadaan  Pemkot  Malang.”
2022. https://malangkota.go.id/2022/06/14/umkm-lokal-makin-berperan-dalam- pengadaan-pemkot-malang/.
Pradana, Faredza Dyeno. 2022. “Analisis gaya sentrifugal secara eksperimental.” SKRIPSI -2018. Universitas Trisakti.
Sholeh,  M.  2022.  “Ada  6  Juta  Wisatawan  Berkunjung  ke  Kota  Malang,  Jumlahnya  Lampaui Target 2022.” 2022. https://kumparan.com/tugumalang/ada -6-juta-wisatawan-berkunjung- ke-kota-malang-jumlahnya-lampaui-target-2022-1yga0Lm5dVm/full.
Sy arief,  Suryani.  2022.  “Perekonomian  Kota  Malang  Mulai  Pulih  Ditopang  Sektor  UMKM Kuliner.”  2022.  https://www.suarasurabaya.net/ekonomibisnis/2022/perekonomian -kota- malang-mulai-pulih-ditopang-sektor-umkm-kuliner/.