ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK TURUNAN KELAPA DI DESA MUMPA KECAMATAN TEMPULING KABUPATEN INDRAGIRI HILIR

## Arnita
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI
Email : arnita@gmail.com

## ABSTRAK
Pengolahan  kelapa  menjadi  produk  turunan  kelapa  bertujuan  untuk  meningkatkan nilai  tambahnya.  Produk  turunan  kelapa  yang  diusahakan  di  Desa  Mumpa  adalah  gula kelapa  dan  kopra.  Tujuan  penelitian  adalah:  (1)  untuk  mengetahui  besar  penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha gula kelapa dan kopra. (2) untuk mengetahui besarnya nilai tambah  usaha  gula  kelapa  dan  kopra.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  (1)  rata  –  rata penerimaan yang diperoleh pada usaha gula kelapa  sebesar Rp. 7.519.200,00 per bulan dan rata – rata penerimaan yang diperoleh pada pengolahan kopra sebesar Rp. 1.470.750,00 per bulan.  Rata-rata  keuntungan  yang  diperoleh  pada  usaha  gula  kelapa  adalah  sebesar Rp.2.269.535,37per  bulandanrata-rata  keuntungan  yang  diperoleh  pada  pengolahan  kopra adalah sebesar Rp. 164.427,22per bulan. Nilai RCR pada usaha gula kelapa adalah sebesar 1,43dan  nilai  RCR  pada  pengolahan  kopra  adalah  sebesar  1,13.  Hasil  ini  menunjukan bahwa  usaha  pengolahan  gula  kelapa  dan  kopra  sudah  efesien.  (2)  Nilai  tambah  yang diperoleh pada usaha gula kelapa adalah sebesar Rp. 1.815,58 per kg dan nilai tambah yang diperoleh pada pengolahan kopra adalah sebesar Rp.570,33 per kg.
Kata Kunci : Efisiensi, Nilai Tambah, Gula Kelapa, Kopra

## ABSTRACK
Processing coconut to be derivate product is to increase it’s value added. Derivate products  that produce in Mumpa are coconut  sugar and copra.  The  aims  of the studyare : (1)  To  determine  the  revenue,  net  income,  eficiency    the  coconut  sugar  and  copra businessat. (2)  To know value added from the coconut sugar and copra.  The study results are  (1)average  revenue  the  coconut  sugar  businessis  Rp.  7.519.200,00  per  months  and average revenue the copra is Rp.1.470.7500,00 per months.Average net income the coconut sugar  is  Rp.2.269.535,37  per  months  and  average  net  income  the  copra  is  Rp.164.427,22 per  months.  RCR  the  coconut  sugar  is  1,43  and  RCR  the  coprais  1,13.  This  result  shows that  coconut  sugar  and  copra  have  been  efficient.(2)  The  value  added  of  coconut  sugar  is Rp. 1.815,58 per kg and copra is Rp. 570,33 per kg.
Key Word : Effiency, Value Added, Coconut Sugar, Copra

## I. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang mempunyai  kekayaan  alam  yang  salah satunya  berupa  hasil  pertanian  yang melimpah. Usaha-usaha dijalankan dalam pengembangan  sektor  pertanian  untuk menopang  sektor  perekonomian  lain. Produk pertanian pada umumnya dihasilkan  sebagai  bahan  mentah  yang mempunyai  sifat  mudah  rusak  dan  tidak tahan lama, sehingga memerlukan adanya suatu  proses  pengolahan  agar  dapat meningkatkan nilai tambah melalui produk olahan dalam bentuk setengah jadi maupun  barang  jadi.  Oleh  karena  itu, diperlukan  suatu  industri  pengolahan untuk mengolah hasil pertanian tersebut.
Pengolahan hasil pertanian bertujuan untuk mengawetkan,
menyajikan  produk  menjadi  lebih  siap dikonsumsi  serta  meningkatkan  kualitas produk  sehingga  dapat  disajikan  dalam bentuk  yang  lebih  baik  dan  dapat  lebih memberikan kepuasan kepada
konsumen.Terdapat banyak produk
pertanian  yang  sangat  potensial  untuk ditingkatkan  nilainya  sehingga  dapat memperoleh  harga  jual  yang  lebih  tinggi (Widodo, 2003).
Salah  satu  hasil  pertanian  yang telah banyak diolah adalah
kelapa.Pengolahan kelapa menjadi produk  turunan  kelapa  bertujuan  untuk meningkatkan  nilai  tambahnya.Contoh produk turunan kelapa yang telah banyak dikembangkan  adalah  gula  kelapa  dan kopra.  Pembuatan  gula  kelapa  dan  kopra merupakan  usaha  untuk  meningkatkan pendapatan petani, bahkan dengan menghasilkan gula kelapa pendapatannya akan  jauh  lebih  baik  dibandingkan  jika menjual  kelapa  segar,  bila  harga  kelapa bulatsedang merosot dipasaran.Usaha
pengolahan  gula  kelapa  berkembang cukup  baik.  Usaha  ini    memiliki  prospek yang  cukup  baik  ditinjau  dari  prospek pasar  maupun  pendapatan  nilai  tambah usahanya.
Salah  satu  daerah  di  Kabupaten Indragiri  Hilir  yang  melakukan  usaha pengolahan  gula  kelapa  adalah  Desa Mumpa.Di  Desa  Mumpa  ini  banyak tumbuh  dan  berkembang  tanaman  kelapa yang  dibudidayakan  oleh  masyarakat sekitar  untuk  pembuatan  gula  kelapa  dan kopra.Tanaman kelapa yang dibudidayakan  di  Desa  Mumpa  adalah jenis kelapa hibrida.Selain untuk pembuatan  gula  kelapa,  tanaman  kelapa di Desa Mumpa juga dimanfaatkan untuk diambil buahnya untuk produksi kopra.
Industri  gula  kelapa  yang  berada di  Desa  Mumpa  ini  merupakan  industri berskala rumah tangga, dimana penggunaan  tenaga  kerjanya  adalah tenaga  kerja  keluarga  dengan  jumlah tenaga  kerja  kurang  dari  lima  orang. Industri  gula  kelapa  skala  rumah  tangga di Desa Mumpa ini telah ada secara turun temurun  dan  masih  bersifat  tradisional, baik  dalam  proses  produksi  maupun pemasarannya. Walaupun berskala rumah tangga  dan  masih  bersifat  tradisional, namun  industri  gula  kelapa  di  Desa Mumpa masih dapat bertahan sampai saat ini  di  tengah  persaingan  dengan  industri sejenis dari daerah lain. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui lebih lanjut mengenai industri gula  kelapa  skala  rumah  tangga  di  Desa Mumpa.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk mengetahui berapa besar penerimaan,  keuntungan    dan    efisiensi gula  kelapa  dan  kopra  serta  untuk mengetahui  besarnya  nilai  tambah  usaha gula  kelapa  dan  kopra  di  Desa  Mumpa
Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir.

## II. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada usaha  pengolahan  gula  kelapa  dan  kopra di  Desa  Mumpa  Kacamatan  Tempuling Kabupaten Indragiri
Hilir.Pemilihan tempat dilakukan dengan sengaja ( purposive )  dengan  pertimbangan  karena desa  tersebut  merupakan  salah  satu industri  pengolahan  kelapa  yang  cukup berkembang.Waktu penelitian selama tiga bulan  yaitu  mulai  bulan  Januari  2017 sampai bulan April 2017.

## 2.2 Metode Pengambilan Data
1. Observasi lapangan dengan melakukan  pengamatan  langsung  ke tempat  lokasi  pengolahan gula kelapa dan kopra di Desa Mumpa Kacamatan
Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir
2. Wawancara yaitu metode pengumpulan  datang  dengan  cara melakukan wawancara langsung kepada respondenmenggunakan
kuesioner yang telah disiapkan.

## 2.3 Jenis Dan Sumber Data
Data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.Data  primer  adalah  data  yang diperoleh  dari  hasil  wawancara  langsung dengan responden menggunakan kuesioner.  Data  yang  diperoleh  meliputi identitas responden(umur, lama
pendidikan,  dan  pengalaman  berusaha), sedangkan  data  sekunder  adalah  data yang  diperoleh  dari  instansi  (lembaga) serta  literatur    ataupun  instansi  yang terkait  diantaranya  Dinas  Pertanian,  dan Badan Pusat Statistik.

## 2.4 Metode Penentuan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  petani  kelapa  yang  berproduksi  di Desa  Mumpa  Kecamatan  Tempuling yang  dijadikan  sebagai  tempat  penelitian dengan kriteria petani kelapa sebanyak 30 orang  dengan  menggunakan  metode (purposive  sampling) yaitu  dengan memilih dan mewawancarai petani secara langsung  yang  dijumpai  dilapangan petani  yang  berproduksi  di  Desa  Mumpa Kecamatan Tempuling.

## 2.5 Metode Analisa Data
Untuk  menganalis  data  penulis menggunakan  analisis  kuantitatif  dan deskriptif,  yang  mana  data  yang  telah dikumpulkan didalam penelitian dikumpulkan dan dikelompokkan menurut jenisnya. Kemudian data tersebut dianalisis dengan menghubungkan
dengan landasan teori yang telah diuraikan  dalam  tinjauan  pustaka  untuk selanjutnya  di  ambil  kesimpulan.Metode analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah :

## 2.5.1 Analisis Biaya
Biaya total menurut Wahyu (2010)  berarti seluruh  biaya  yang dikeluarkan  oleh  suatu  perusahaan  dalam memproduksi sejumlah output.Sedangkan menurut Samuelson dan Nordhaus (2003) Biaya  Total  merupakan  pengeluaran terendah yang diperlukan untuk memproduksi setiap tingkat output.
Biaya  Total  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
TC = TFC + TVC
Keterangan:
TC : Biaya Total Usaha (Rp/Produksi)
TFC : Biaya Tetap Usaha (Rp/Produksi)
TVC  : Biaya Variabel Usaha
(Rp/Produksi)

## 2.5.2 Penyusutan Alat
Untuk menghitung biaya penyusutan alat dalam usahatani dihitung dengan  metode  garis  lurus  menurut Sinuraya (1985). Dengan rumus sbb:
D  = C – SV
UL
Keterangan :
D = Nilai penyusutan alat C = Harga beli alat SV = Nilai sisa alat ( 20% x nilai beli) UL = Masa pakai alat

## 2.5.3 Analisis Penerimaan
Penerimaan adalah perkalian antara  produksi  yang  dihasilkan  dengan harga jual dan biasanya produksi berhubungan negatif dengan harga, artinya  harga  akan  turun  ketika  produksi berlebihan (Soekartawi, 1995). Penerimaan dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q x P
Keterangan :
TR : Penerimaan total usaha pengolahan gula kelapa dan kopra
(Rp/Produksi)
Q : Jumlah produk usaha pengolahan gula kelapa dan kopra  (Rp/Produksi) P : Harga produk usaha pengolahan gula kelapa dan kopra  (Rp/Produksi)

## 2.5.4 Keuntungan
Keuntungan adalah selisish penerimaan  total  dengan  biaya  total. Metode  perhitungan  keuntungan  industri gula  kelapa  skala  rumah  tangga  di  Desa Karya Tunas Jaya Kecamatan Tempuling secara  matematis  dirumuskan  sebagi berikut :

## π  = TR – TC
Keterangan : π = keuntungan gula kelapa dan kopra (Rupiah) TR = penerimaan total gula kelapa dan kopra  (Rupiah)
TC = biaya total gula kelapa dan kopra(Rupiah)

## 2.5.5 Pendapatan Kerja Keluarga
Menurut  Hernanto  (1991),  untuk menghitung pendapatan keluarga digunakan rumus sebagai berikut :
PKK = π+ TKDK + D
Keterangan :
PKK     = Pendapatan kerja keluarga (Rp/bulan) π           = Keuntungan (Rp/Bulan) TKDK  =Upah tenaga kerja dalam keluarga D          = Penyusutan Alat
2.5.6 Efisiensi Menurut Soekartawi (2002), analisis Return Cost (R/C) ratio merupakan  perbandingan  ( ratio atau nisbah)  antara  penerimaan  (revenue)  dan biaya (cost). yang dikeluarkan dalam satu kali produksi. Untuk mengetahui efisiensi, maka rumus yang dipakai yaitu:
Efisiensi = TR/TC
Keterangan :
TR   = Penerimaan total usaha dagang (Rp/Bulan)
TC   = Total biaya yang dikeluarkan (Rp/Bulan)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
- TR/TC  Ratio  >  1,  Usaha  dinyatakan layak.
- TR/TC  Ratio  =  1,  Usaha  dinyatakan berada pada titik impas.
- TR/TC  Ratio  <  1,  Usaha  dinyatakan tidak layak.

## 2.5.7 Analisis Nilai Tambah
Menurut    Mangunwidjaya  dan Sailah  (2009),  antara  proses  nilai  tambah dengan  agroindustri  ada  persamaan  dan perbedaan.  Persamaannya  adalah  sama- sama  pengolahan.  Perbedaannya  adalah pengolahan  pada  analisis  nilai  tambah adalah  hanya  untuk  pengolahan  hasil, sedang pada agroindustri adalah pengolahan  hasil  dan  pengolahan  input pertanian. Dalam agribisnis kegiatan yang bertambah  salah  satu  adalah  agroindustri yaitu  sebagian  pengadaan  input  produksi dan  kegiatan  pengolahan  hasil  pertanian.
Perhitungan  nilai  tambah  digunakan metode hayami, ditulis sebagai berikut:
Tabel 1.Form Perhitungan Nilai Tambah Produk Turunan Kelapa Metode Hayami
Variabel Nilai Cara perhitungan Output, Input dan Harga - Hasil produksi (kg)
- Bahan baku (kg)
- Tenaga kerja (orang)
- Faktor konversi
- Koefisien tenaga kerja
- Harga bahan baku (Rp/kg)
- Upah tenaga kerja (rp/orang) 1 2 3 4 5 6 7 = 1/2
= 3/2
Penerimaan dan Keuntungan
- Harga bahan baku (Rp/kg)
- Sumbangan input lain (Rp/kg)
- Nilai produksi (Rp/kg)
- Nilai tambah (Rp/kg)
- Rasio nilai tambah (Rp/kg)
- Imbalan tenaga kerja (Rp/kg)
- Pangsa tenaga kerja (%)
- Keuntungan (Rp/kg)
- Tingkat keuntungan (Rp/kg)
8 9 10 11a 11b 12a 12b 13a 13b = 4 x 6 = 10-9-8 = (11a/10) x 100% = 5 x 7
= (12a/11a) x 100% = 11a – 12a = (13a/11a) x 100%
Sumber: Hayami, 1987

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1   Analisis  Usaha  Pengolahan  Gula Kelapa
3.1.1 Biaya Produksi
Biaya  produksi  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  oleh  pengolah  gula kelapa selama melakukan kegiatan usahanya  dimulai  dari  proses  produksi hingga menghasilkan produk, yang meliputi biaya tetap dan biaya tidak tetap.
Menurut  Bambang  (2006),  biaya tetap  adalah  biaya  yang  relatif  tetap jumlahnya, dan terus dikeluarkan walaupun produksi yang diperoleh banyak atau sedikit sedangkan biaya tidak tetap  adalah  biaya  yang  besar  kecilnya
dipengaruhi oleh produksi yang diperoleh.
Pada  usaha  pengolahan  gula kelapa  di  Desa  Mumpa  Kecamatan Tempuling  biaya  tidak  tetap  terdiri  dari bahan  baku  yaitu  nira,  bahan  penolong yaitu  serbuk  resak  dan  pengawet,  bahan bakar,  pengemasan,  dan  yang  terakhir yaitu  biaya  tenaga  kerja  sedangkan  biaya tetap  terdiri  dari  biaya  penyusutan  alat yang  terdiri  dari  parang,  sabit,  kuali, bambu,  jrigen  30  liter,  jrigen  2  liter, saringan  besar,  gayung,  saringan  kecil, dan dayung/sendok. Rincian biaya produksi  yang  dikeluarkan  dalam  usaha pengolahan  gula  kelapa  di  Desa  Mumpa dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Gula Kelapa Per Bulan
No.  Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap 1. Bahan Baku Liter 1.000,00 1.656.200,00 2. Bahan Penolong - Serbuk Resak Bungkus 3.633,33 12.750,00 - Pengawet Bungkus 3.233,33 14.550,00 3. Bahan Bakar Kubik 78.333,33 773.333,33 4. Pengemasan 35.533,33 - Plastik 10 kg Buah 35.533,33 - Talia Rapia Gulung 3.000,00 5. Biaya Tenaga Kerja Rp 2.678.000,00 Jumlah 5.173.366,67 2. Biaya Tetap a. Bangunan Rp 43.472,22 b. Penyusutan Alat Rp 32.825,74 JJ Jumlah 76.297,96 Total Biaya 5.249.664,63
Sumber : Data primer diolah, 2017

## a. Biaya Tidak Tetap
Biaya  tidak  tetap  adalah  biaya yang  sifatnya  berubah  –  ubah  tergantung dari  besar  kecilnya  produksi  yang
dihasilkan  (Soekartawi,  1995).  Biaya variabel  dalam  dalam  usaha  gula  kelapa terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya pengemasan,  dan  biaya  tambahan.  Pada
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  biaya  tidak tetap  dari  usaha  pengolahan  gula  kelapa di  Desa  Mumpa  terdiri  dari  biaya  bahan baku sebesar Rp. 1.656.200,00bahan baku yaitu  nira  kelapa,  bahan  penolong  yang terdiri dari serbuk resak sebesar Rp.12.750,00  Dan  pengawet  sebesar Rp.14.550,00 , biaya bahan bakar sebesar Rp.773.333,33  ,  biaya  pengemasan  yaitu plastik  10  kg  sebesar  Rp.35.533,33  dan tali  rapia  sebesar  Rp.3.000,00dan  yang terakhir adalah biaya tenaga kerja sebesar Rp.2.678.000.000,00. Maka dari itu dapat diketahui  biaya  tidak  tetap  sebesar Rp.5.173.366,67 perbulan.

## b. Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang relatif  jumlahnya  dan  harus  dikeluarkan walaupun produk yang dihasilkan banyak atau  sedikit  (Soekartawi,  1995).Pada Tabel  2  menunjukan  bahwa  biaya  tetap terdiri  dari  biaya  bangunan  sebesar Rp.43.472,22  dan  biaya  penyusutan  alat sebesar  Rp.32.825,74.  Sehingga  dapat diketahui biaya tetap sebesar Rp. 76.297,96.Biaya  penyusutan  ini  dihitung dari  masing  –  masing  peralatan  yang ditentukan  oleh  banyaknya  masing  – masing  alat  yang  digunakan  dan  umur ekonomisnya.  Biaya  penyusutan  yang dimaksud  disini  adalah  penyusutan  alat- alat  yang  digunakan  dalam  pengolahan
gula  kelapa,  terdiri  dari  parang,  sabit, kuali, bambu, jrigen 30 liter, jrigen 2 liter, saringan  besar,  gayung,  saringan  kecil, dan  dayung/sendok.  Biaya  penyusutan yang  dihitung  pada  usaha  ini  dihitung dalam periode per bulan.

## c. Total Biaya
Total  biaya  adalah  keseluruhan biaya  tetap  ditambah  dengan  biaya  tidak tetap.  Biaya  total  merupakan  biaya  yang dikeluarkan pengusaha gula kelapa secara keseluruhan  (Soekartawi,  1995).  Dari tabel 2 memperlihatkan bahwa total biaya usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  daerah penelitian adalah rata-rata sebesar Rp.5.173.366,67 per bulan, dimana jumlah  biaya  tetap  rata-rata  sebesar Rp.76.297,96dan biaya tidak tetap sebesar Rp.5.249.664,63per bulan. Dapat
disimpulkan bahwa biaya yang berkontribusi  besar  adalah  biaya  tidak tetap,  hal  ini  dikarenakan  komponen biaya  tidak  tetap  yang  dikeluarkan  lebih banyak.

## 3.1.2 Penerimaan
Komposisi penerimaaan, keuntungan dan efesiensi usaha pengolahan  gula  kelapa  di  Desa  Mumpa Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir tersaji pada Tabel 3. Tabel 3 .Komposisi penerimaan,keuntungan dan efisiensi usaha pengolahan gula kelapa No.  Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1. Produksi Kg 473,2 2. Harga Jual Rp 15.900,00 3. Penerimaan Rp 7.519.200,00 4. Biaya Produksi Rp 5.249.664,63 5. Keuntungan (3 – 4) Rp 2.269.535,37 6. Pendapatan Kerja Keluarga Rp 4.980.361,11 7. Efisiensi (3: 4) 1,43
Sumber : Data Primer diolah, 2017
Penerimaan  usaha  agroindustri  adalah perkalian  antara  jumlah  produksi  yang diperoleh  dengan  harga  yang  berlaku dipasar  (Soekartawi,  1998).Penerimaan yang  diterima  oleh  pengolah  gula  kelapa adalah  perkalian  antara  jumlah  produksi gula  kelapayang  dihasilkan  dengan  harga gula  kelapa.  Tabel  3  menunjukan  bahwa penerimaan  yang  diperoleh  yaitu  rata- rata  sebesar  Rp.7.519.200,00  per  bulan. Penerimaan  diperoleh    dari  harga  gula kelapa  rata-  rata  Rp.15.900/kg  dikalikan dengan jumlah produksi gula kelapa rata- rata yaitu 473,2 kg perbulan.

## 3.1.3 Keuntungan
Keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan  gula  kelapa  di  Desa  Mumpa Kecamatan Tempuling  merupakan selisih antara  total  penerimaan  dengan  total biaya yang dikeluarkan.
Untuk mengetahui  besarnya  keuntungan  pada usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Desa Mumpa  Kecamatan  Tempuling  dapat dilihat  pada  Tabel  3  yang  menunjukan bahwa keuntungan yang diperoleh sebesar Rp.2.269.535,37 perbulan.
3.1.4  Pendapatan Kerja dalam Keluarga Pendapatan kerja keluarga
merupakan imbalan terhadap bunga harta sendiri,  upah  tenaga  kerja  keluarga,  dan besarnya  penghasilan  yang  di  peroleh. Pada  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  jumlah pendapatan  kerja  dalam  keluarga  rata- rata  sebesar  Rp.4.980.361,11per  bulan. Pendapatan  kerja  keluarga  diperoleh  dari pendapatan bersih ditambah dengan upah tenaga kerja dalam keluarga dan penyusutan alat.Besarnya pendapatan tenaga  kerja  dalam  keluarga  pada  usaha
pengolahan  gula  kelapa  dikarenakan banyaknya  jumlah  curahan  tenaga  kerja dalam  keluarga  yang  digunakan  pada usaha ini.

## 3.1.5 Efisiensi
Efisiensi usahatani merupakan gambaran  layak  tidaknya  usaha  tersebut dilakukan atau diusahakan.Menurut Frajatna  (2008),  R/C    rasio  merupakan perbandingan  antara    penerimaan  kotor (hasil penjualan) dengan biaya total  yang dikeluarkan.  Salah  satu  ukuran  efisiensi adalah  penerimaan  untuk  rupiah  yang dikeluarkan.
Dari  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa usaha  pengolahan  gula  kelapa  didaerah penelitianlayak  untuk  diusahakan,  hal  ini dapat  dilihat  dari  besarnya  RCR  yang didapat yaitu 1,43 ini berarti setiap Rp. 1 biaya yang dikeluarkan akan menghasilkan  pengembalian  sebesar  Rp. 0,43.Hal  ini  senada  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Mugiono,  dkk (2014),  nilai  RCR  yang  diperoleh  adalah sebesar 2,4 yang berarti usaha gula merah kelapalayak untuk diusahakan.

## 3.1.6 Nilai Tambah
Nilai tambah didapat dari besarnya nilai akhir dari produksi industri pengolahan gula kelapa dikurangi dengan besarnya nilai bahan baku dan nilai bahan penolong  dan  sumbangan  input  lain. Analisis  nilai  tambah  berguna  untuk mengetahui  berapa  tambahan  nilai  yang terdapat pada suatu output yang dihasilkan.
Nilai tambah usaha
pengolahan gula kelapa dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Analisis Nilai Tambah pada Usaha Pengolahan Gula Kelapa
Tabel  4  menunjukkan  bahwa produksi gula kelapa dalam sebulanproduksi rata rata adalah 473,2 kg.
Untuk  menghasilkan  produk  tersebut diperlukan nira masing-masingnya sebanyak  1.656,2  liter.  Dengan  demikian konversi  untuk  gul  kelapa  adalah  0,29 yang  artinya  dari  100  liternira  akan dihasilkan  29  kg  gula  kelapa.Jumlah tenaga  kerja  yang  digunakan  adalah  2 orang. Angka koefisien tenaga kerja yang diperoleh adalah 0,0012.
Nilai  produk  gula  kelapa  adalah Rp.4.611  per  kg  bahan  baku  (diperoleh dari  hasil  kali  antara  faktor  konversi dengan  harga  produknya).  Nilai  tambah yang  diperoleh  dari  pengolahan  1  kg bahan  baku  nira  adalah  Rp.  1.815,58. Nilai tambah ini diperoleh dari pengurangan  nilai  produk  dengan  harga bahan  baku  dan  nilai  input  lain.  Rasio nilai  tambah  yang  diperoleh  adalah sebesar 0,39 persen.
Sumbangan  tenaga  kerja  yang diperoleh  dari  hasil  kali  antara  koefisien tenaga  kerja  dengan  upah  tenaga  kerja
yaitu  1.606,8  per  kg.  Persentase  imbalan tenaga  kerja  terhadap  nilai  tambahnya adalah  1,05  persen.  Imbalan  terhadap modal  dan kentungan diperoleh dari nilai tambah  dikurangi  besar  imbalan  tenaga kerja.  Keuntungan  dari  pengolahan  gula kelapaadalah  sebesar  Rp.208,78  per  kg dengan tingkat keuntungan 0,11
persen.Menurut  Penelitian  Trisna  Wahyu (2010)  produk  gula  kelapa  Di  Kabupaten Bantul  memperoleh  nilai  tambah  sebesar Rp 1.335,08 per kg atau 9,654% dari nilai produksi.

## 3.2 Analisis Usaha Pengolahan Kopra

## 3.2.1 Biaya Produksi
Biaya  produksi  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  oleh  pengolah  kopra selama  melakukan  kegiatan  usahanya dimulai  dari  proses  produksi  hingga menghasilkan  produk,  yang  meliputi biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap.  Pada usaha  pengolahan  kopra  di  Desa  Mumpa Kecamatan  Tempuling  biaya  tidak  tetap terdiri  dari  bahan  baku  yaitu  kelapa  dan biaya  tenaga  kerja  sedangkan  biaya  tetap
No. Variabel Perhitungan Nilai produksi Output, Input, dan Harga 1 - Hasil produksi gula kelapa 473,2 2 - Bahan baku nira (ltr) 1.656,2 3 - Tenaga kerja (orang) 2 4 - Faktor konversi ½ 0,29 5 - Koefisien tenaga kerja 3/2 0,0012 6 - Harga gula kelapa (Rp/kg) 15.900 7 - Upah tenaga kerja (Rp/orang) 1.399.000 Penerimaan dan Keuntungan 8 - Harga nira (Rp/ltr) 1000 9 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 1.795,42 10 - Nilai produksi gula kelapa (Rp/kg) 4 x 6 4.611 11a - Nilai tambah (Rp/kg) 10 – 9 – 8 1.815,58 11b - Rasio nilai tambah (Rp/kg) (11a/10) x 100% 0,39 12a - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 5 x 7 1.606,8 12b - Pangsa tenaga kerja (%) (12a/11a) x 100% 1.05 13a - Keuntungan (Rp/kg) 11a – 12a 208,78 13b - Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) x 100% 0,11
terdiri  dari  biaya  penyusutan  alat  yang terdiri  dari  parang,  pengait,  danbambu.
Rincian  biaya  produksi  yang  dikeluarkan dalam  usaha  pengolahan  kopradi  Desa
Mumpa dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Kopra Per Bulan No.  Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap a. Bahan Baku Kg 2.600,00 1.201.200,00 b. Bahan Penolong - Minyak Tanah 2.500,00 - Pelepah 500,00 c. Biaya Tenaga Kerja Rp 100.000,00 Jumlah 1.304.200,00 2. Biaya Tetap Penyusutan Alat Rp 2.122,78 Jumlah 2.122,78 Total Biaya 1.306.322,78
Sumber : Data primer diolah, 2017

## a. Biaya Tidak Tetap
Biaya  tidak  tetap  adalah  biaya yang  sifatnya  berubah  –  ubah  tergantung dari  besar  kecilnya  produksi  yang dihasilkan  (Soekartawi,  1995).  Biaya variabel  dalam  usaha  pengolahan  kopra terdiri  dari  biaya  bahan  baku  dan  biaya tenaga  kerja.  Pada  Tabel  5  menunjukkan bahwa  biaya  tidak  tetap  dari  usaha pengolahan kopra di  Desa Mumpa terdiri dari biaya bahan baku sebesar Rp.1.201.200,00 bahan baku yaitu kelapa, bahan  penolong  yang  terdiri  dari  minyak tanah  2.500,00  ,  pelepah  Rp.500,00  dan yang  terakhir  biaya  tenaga  kerja  sebesar Rp.100.000,00.  Maka  dari  itu  dapat diketahui  biaya  tidak  tetap  sebesar Rp.1.304.200,00 perbulan.

## b. Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang relatif  jumlahnya  dan  harus  dikeluarkan walaupun produk yang dihasilkan banyak atau  sedikit  (Soekartawi,  1995).Pada
Tabel  5  menunjukan  bahwa  biaya  tetap terdiri  dari  biaya  penyusutan  alat  sebesar Rp.2.122,78.  Sehingga  dapat  diketahui biaya  tetap  sebesar  Rp.  2.122,78.Biaya penyusutan  ini  dihitung  dari  masing  – masing  peralatan  yang  ditentukan  oleh banyaknya  masing  –  masing  alat  yang digunakan  dan  umur  ekonomisnya.Biaya penyusutan  yang  dimaksud  disini  adalah penyusutan  alat-alat  yang  digunakan dalam pengolahan kopra yang terdiri dari parang, pengait, dan bambu.Biaya penyusutan  yang  dihitung  pada  usaha  ini dihitung dalam periode per bulan.

## c. Total Biaya
Total  biaya  adalah  keseluruhan biaya  tetap  ditambah  dengan  biaya  tidak tetap.  Biaya  total  merupakan  biaya  yang dikeluarkan  pengusaha  gula  kelapa  dan kopra  secara  keseluruhan  (Soekartawi, 1995).  Dari  Tabel  5  memperlihatkan bahwa  total  biaya  usaha  pengolahan kopra di daerah penelitian adalah rata-rata sebesar Rp.1.306.322,78 per bulan,
dimana  jumlah  biaya  tetap  rata-rata sebesar Rp.2.122,78 dan biaya tidak tetap sebesar Rp.1.304.200,00 per bulan. Dapat disimpulkan bahwa biaya yang berkontribusi  besar  adalah  biaya  tidak tetap,  hal  ini  dikarenakan  biaya  tidak tetap yang dikeluarkan beraneka ragam.

## 3.2.2 Penerimaan
Komposisi penerimaaan, keuntungan dan efesiensi usaha pengolahan  kopra  di  Desa  Mumpa Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir tersaji pada tabel 6. Tabel 6.Komposisi pendapatan,keuntungan dan efisiensi usaha pengolahan kopra No.  Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1. Produksi Kg 231 2. Harga Jual Rp 6.366,67 3. Penerimaan Rp 1.470.750,00 4. Biaya Produksi Rp 1.306.322,78 5. Keuntungan (3 – 4) Rp 164.427,22 6. Pendapatan Kerja Keluarga Rp 266.550,00 7. Efisiensi (3 : 4) Rp 1,13
Sumber : Data Primer diolah, 2017
Penerimaan  usaha  agroindustri  adalah perkalian  antara  jumlah  produksi  yang diperoleh  dengan  harga  yang  berlaku dipasar  (Soekartawi,  1998).Penerimaan yang diterima oleh pengolah kopra adalah perkalian  antara  jumlah  produksi  kopra yang  dihasilkan  dengan  harga  kopra. Tabel  6  menunjukan  bahwa  penerimaan yang  diperoleh  yaitu  rata-  rata  sebesar Rp.1.470.750,00  per  bulan.  Penerimaan diperoleh  dari  harga  kopra  rata-  rata Rp.6.366,67/kg  dikalikan  dengan  jumlah produksi  kopra  rata-rata  yaitu  231  kg perbulan.

## 3.2.2 Keuntungan
Keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan  kopra  di  Desa  Mumpa Kecamatan Tempuling  merupakan selisih antara  total  penerimaan  dengan  total biaya yang dikeluarkan. Untuk mengetahui  besarnya  keuntungan  pada usaha  pengolahan  kopra  di  Desa  Mumpa
Kecamatan  Tempuling  dapat  dilihat  pada tabel 6 yang menunjukan bahwa
keuntungan yang diperoleh sebesar Rp.164.427,22per bulan.
3.2.3   Pendapatan Kerja dalam Keluarga Pendapatan kerja keluarga
merupakan imbalan terhadap bunga harta sendiri,  upah  tenaga  kerja  keluarga,  dan besarnya  penghasilan  yang  di  peroleh. Pada  tabel  6  dapat  dilihat  bahwa  jumlah pendapatan  kerja  dalam  keluarga  rata- rata  sebesar  Rp.266.550,00per  bulan. Pendapatan  kerja  keluarga  diperoleh  dari pendapatan bersih ditambah dengan upah tenaga kerja dalam keluarga dan penyusutan alat.Besarnya pendapatan tenaga  kerja  dalam  keluarga  pada  usaha pengolahan  gula  kopra  dikarenakan banyaknya  jumlah  curahan  tenaga  kerja dalam  keluarga  yang  digunakan  pada usaha ini.

## 3.2.4 Efisiensi
Efisiensi  usahatani  merupakan gambaran  layak  tidaknya  usaha  tersebut
dilakukan atau diusahakan.Menurut Frajatna  (2008),  R/C    rasio  merupakan perbandingan  antara    penerimaan  kotor (hasil penjualan) dengan biaya total  yang dikeluarkan.  Salah  satu  ukuran  efisiensi adalah  penerimaan  untuk  rupiah  yang dikeluarkan.
Dari  tabel  6  dapat  dilihat  bahwa usaha pengolahan kopra didaerah penelitian sangat layak untuk diusahakan, hal  ini  dapat  dilihat  dari  besarnya  RCR yang  didapat  yaitu  1,13  ini  berarti  setiap Rp.  1  biaya  yang  dikeluarkan  akan
menghasilkan  pengembalian  sebesar  Rp. 1,13.

## 3.2.5 Nilai Tambah
Nilai tambah didapat dari besarnya  nilai  akhir  dari  produksi  kopra dikurangi  dengan  besarnya  nilai  bahan bakudan  sumbangan  input  lain.  Analisis nilai  tambah  berguna  untuk  mengetahui berapa tambahan nilai yang terdapat pada suatu  output  yang  dihasilkan.  Nilai tambah  usaha  pengolahan  kopra  dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel 7. Analisis Nilai Tambah pada Usaha Pengolahan Kopra
Sumber : Data Primer diolah, 2017
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  produksi kopra  dalam  sebulan  produksi  rata  rata adalah  231  kg.  Untuk  menghasilkan produk tersebut diperlukan kelapa masing-masingnya  sebanyak  462  kg. Dengan  demikian  konversi  untuk  kopra adalah 0,5 yang artinya dari 100 kgkelapa akan  dihasilkan  50  kg  kopra.  Jumlah tenaga  kerja  yang  digunakan  adalah  1
orang. Angka koefisien tenaga kerja yang diperoleh adalah 0,002.
Nilai produk kopra adalah Rp.3.183,33 per kg bahan baku (diperoleh dari  hasil  kali  antara  faktor  konversi dengan  harga  produknya).  Nilai  tambah yang  diperoleh  dari  pengolahan  1  kg bahan  baku  adalah  Rp.  570,33.  Nilai tambah  ini  diperoleh  dari  pengurangan
No. Variabel
Perhitungan Nilai produksi Output, Input, dan Harga 1 - Hasil produksi kopra 231 2 - Bahan baku kelapa (buah) 462 3 - Tenaga kerja (orang) 1 4 - Faktor konversi ½ 0,5 5 - Koefisien tenaga kerja 3/2 0,002 6 - Harga kopra (Rp/kg) 6.366,67 7 - Upah tenaga kerja (Rp/orang) 100.000 Penerimaan dan Keuntungan 8 - Harga kelapa (Rp/buah) 2.600 9 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 13,00 10 - Nilai produksi  kopra (Rp/kg) 4 x 6 3.183,33 11a - Nilai tambah (Rp/kg) 10 – 9 – 8 570,33 11b - Rasio nilai tambah (Rp/kg) (11a/10) x 100% 0,17 12a - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 5 x 7 200 12b - Pangsa tenaga kerja (%) (12a/11a) x 100% 0,35 13a - Keuntungan (Rp/kg) 11a – 12a 370,33 13b - Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) x 100% 0,64
nilai  produk  dengan  harga  bahan  baku dan  nilai  input  lain.  Rasio  nilai  tambah yang  diperoleh  adalah  sebesar  0,17 persen.
Sumbangan  tenaga  kerja  yang diperoleh  dari  hasil  kali  antara  koefisien tenaga  kerja  dengan  upah  tenaga  kerja yaitu  200per  kg.  Persentase  imbalan tenaga  kerja  terhadap  nilai  tambahnya adalah  0,35  persen.  Imbalan  terhadap modal dan kentungan diperoleh dari nilai tambah  dikurangi  besar  imbalan  tenaga kerja.  Keuntungan  dari  pengolahan  gula kelapa  adalah  sebesar  Rp.370,33per  kg dengan tingkat keuntungan 0,64 persen.Menurut Penelitian Hasnun Neeke
(2015)  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari kelapa  menjadi  kopra  Di  Desa  Bolubung Kecamatan  Bulangi  Utara  Kabupaten Banggai  Kepulauan  adalah  sebesar  Rp. 955  per  kilogram  dengan  nilai  output yaitu  sebesar  Rp.1.260  dan  nilai  input Rp.305.

## V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
1. a. Rata-rata penerimaan yang diperoleh  pada  usaha  gula  kelapa sebesar  Rp.  7.519.200,00  per  bulan dan  keuntungan  rata-rata  sebesar Rp.2.269.535,37  per  bulan.  Nilai efisiensi  atau  R/C  yang  diperoleh pada  pengolahan  gula  kelapa  adalah sebesar 1,43.
b. Rata-rata penerimaan yang diperoleh  pada  pengolahan  kopra sebesar  Rp.  1.470.750,00    per  bulan dan  keuntungan  rata-rata  sebesar
Rp.164.427,22 per bulan. Nilai efisiensi  atau  R/C  yang  diperoleh pada pengolahan kopra adalah
sebesar 1,13.
2. Pengolahan  gula  kelapa  memberikan nilai  tambah  sebesar  Rp.  1.815,58per kg  sedangkan  pengolahan  kopra memberikan  nilai  tambah  sebesar Rp.570,33per kg.

## 5.2 Saran
Sebaiknya petani melakukan usaha  gula  kelapa  dibandingkan  dengan kopra karena gula kelapa lebih menguntungkan  dan  memperoleh  nilai tambah  yang  lebih  besar  dibandingkan kopra.

## DAFTAR PUSTAKA
Austin.  J.E.  1981.Agroindustrial  Project Analysis . The John Hopkins
University Press. London. Badan  Pusat  Statistik  Inhil.  2012-2014.
Laporan Tahunan Buah-buahan di Provinsi.
Bambang.  2006.  Manajemen  Sumber Daya Manusia. Sulita. Bandung.
Dinas  Tanaman  Pangan  Hortikultura  dan Peternakan.  2012-2014.  Laporan Tahunan Buah-Buahan Di Inhil.
Hasan et al . 2005.Pengembangan Teknologi  Pengolahan  Makanan Ringan  (Vacuum  Frying,  Deep Frying dan Spinner) untuk
Meningkatkan  Kualitas  Makanan Olahan di Banjar negara. Jakarta.
Hayami  Y.  1987.  Agricultural  Marketing and Processing in Upland Java: A Prospectif form A Sunda Village : Bogor.
Hernanto,  F. 1989. Ilmu Usaha Tani. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
JiantariSE.  2012  Studi  Kelayakan  Bisnis
(Studi Kasus Usaha Kecil Keripik Pisang Syukur).
Fakultas
Ekonomi, Jakarta.
Lipsey  et  al,  1990.  Pengantar  Ilmu Ekonomi. Rineka Cipta. Jakarta.
Mangunwidjaja.D.  dan  I.  Sailah.  2009. Pengantar  Teknologi  Pertanian. Penebar Swadaya. Jakarta.
Mugiono,  dkk  2014.Analisis  Pendapatan
Usaha  Gula  Merah  Kelapa  (Studi Kasus Di Desa Medono Kecamatan  Kaliworo  Kabupaten Wonosobo).
Mulyadi. 2005. Akuntansi Biaya, edisi ke- 6. Yogyakarta: STIE YKPN.
Neeke,  H  .  2015.  Analisis  Pendapatan
Dan Nilai Tambah Kelapa Menjadi Kopra Di Desa Bolubung Kecamatan Bulangi Utara Kabupaten Banggai Kepulauan.