## SENSORY MARKETING: AROMA DAN CITA RASA TERHADAP PEMBENTUKAN PERSEPSI KONSUMEN
(STUDI KASUS: GERAI ROTI O DI STASIUN KRL COMMUTER LINE JAKARTA SELATAN)
Rania Rahmadhanimara ✉ , Titik Purwinarti, Ni Made Widhi S
Jurusan Administrasi Niaga, Politeknik Negeri Jakarta, Jl. Prof. DR. G.A. Siwabessy, Kampus Universitas Indonesia, Depok, Jawa Barat, Indonesia, 16425 ✉ rania.rahmadhanimara.an18@mhsw.pnj.ac.id

## Abstract
This research aims to analyse the effect of sensory marketing through aroma and flavour toward the forming of consumer’s perception in Roti O’s Store in KRL commuter line Station at South Jakarta. This research is using quantitative method with 100 respondents as a sample. Slovin formula is used for sample drawing. This research passed the classic assumption test, in which the data is proved to have a normal distribution 0,200 > 0,050. The regression  model  Y  =  1.835  +  1.938X1  –  0,621X2  +  e  shows  the  model  is  feasible  to  use.  Based  on  partial regression analysis, aroma as an independent variable contributed to affect the consumer perception for 4,20%. Meanwhile flavour as an independent variable contributed to affect the consumer perception for 4,00%. Aroma and  flavour  simultaneously  affecting  the  forming  of  consumer  perception  for  8,4%.  The  other  91,6%  is  being affected by other variables that are not being included in this research. The result shows that aroma does affect the forming of consumer perception and flavour doesn’t affect the forming of consumer perception. This research shows that aroma could be used for marketing strategy to build an impulse on consumer’s olfactory.

## Keywords: Sensory Marketing, Aroma, Flavour, The Forming of Consumer Perception

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  aroma  dan  cita  rasa  terhadap  pembentukan  persepsi konsumen di gerai Roti O di Stasiun KRL commuter line di Jakarta Selatan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif  dengan  sampel  sebesar  serratus  responden.  Penghitungan  sampel  menggunakan  rumus  slovin. Penelitian ini memenuhi syarat asumsi klasik yaitu  data berdistribusi normal 0,200 > 0,050. Model persamaan regresi Y = 1.835 + 1.938X1 – 0,621X2 + e menunjukkan penelitian layak untuk digunakan. Berdasarkan analisis pengaruh secara parsial, variabel aroma berkontribusi dalam memberikan pengaruh pada pembentukan persepsi konsumen  sebesar  4,20%,  sementara  variabel  cita  rasa  berkontribusi  dalam  memberikan  pengaruh  pada pembentukan  persepsi  konsumen  sebesar  4,00%.  Variabel  aroma  dan  cita  rasa  secara  simultan  memberikan pengaruh pada pembentukan persepsi konsumen sebesar 8,4%. 91,6% lainnya dipengaruhi oleh variabel lainnya yang  tidak  diteliti  dalam  penelitian  ini.  Hasil  uji  hipotesis  menunjukkan  bahwa  aroma  memiliki  pengaruh terhadap pembentukan persepsi konsumen, sementara cita rasa tidak memiliki pengaruh terhadap pembentukan persepsi  konsumen.  Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  aroma  dapat  digunakan  sebagai  strategi  pemasaran melalui rangsangan indera penciuman.
Kata Kunci:  Sensory Marketing, Aroma, Cita Rasa, Pembentukan Persepsi Konsumen

## Pendahuluan

## Latar Belakang
Roti  diminati  oleh  masyarakat  karena penyajiannya  yang  praktis,  bergizi,  dan mengenyangkan.  Konsumsi  roti  sebagai makanan pengganjal menyebabkan banyak  gerai  roti  yang  berlokasi  di fasilitas  umum  seperti  stasiun  yang memiliki  tingkat  mobilitas  masyarakat yang  tinggi.  Roti  yang  ditemui  pada stasiun  umumnya  melaksanakan  proses pemanggangan di tempat. Tahap pemanggangan  roti  yang  menghasilkan aroma  khas  roti  dapat  menguntungkan produsen  roti  karena  aroma  dapat diasosiasikan  oleh  konsumen  terhadap produk tertentu. Proyeksi aroma pemanggangan roti yang dapat dirasakan oleh  pengguna  KRL commuter  line membuat  pengguna  memiliki  ekspektasi tertentu  mengenai  rasa  dari  roti  yang dipanggang. Cita rasa roti yang diyakini oleh  seorang  konsumen  terbentuk  atas bantuan  kelima  panca  indera  seorang konsumen.  Aroma  roti  dari  hasil pemanggangan  yang  melibatkan  indera penciuman,  bentuk  roti  berikut  dengan pembungkusnya yang melibatkan indera pengelihatan  dapat  menarik  konsumen dari  sisi visual produk.  Panca  indera merupakan bagian penting dari kehidupan manusia, karena panca indera merupakan  reseptor  untuk  menerima rangsangan  dalam  membangun  persepsi konsumen. Studi yang melibatkan panca indera  dalam  pembentukan  persepsi konsumen disebut dengan sensory marketing .
Sensory  marketing adalah  cara  untuk melibatkan panca indera konsumen untuk membangun  persepsi  konsumen  pada suatu produk. Sensory marketing melibatkan indra pengelihatan, pengecapan,  penciuman,  pendengaran, dan  perasa  seorang  konsumen.  Unsur
sensory  marketing yang  dibahas  pada jurnal  ini  adalah  aroma  dan  cita  rasa. Aroma  dan  cita  rasa  adalah    bentuk
stimulus untuk menciptakan sensasi pada konsumen.  Setelah  terbentuk  sensasi, maka  muncul  persepsi.  Persepsi  adalah proses dalam mengumpulkan dan menginterpretasikan  sebuah  informasi yang  muncul  dari  stimulus.  Stimulus dapat dibentuk melalui produk, lingkungan  sekitar  gerai,  dan  lain sebagainya.  Stimulus  berupa  aroma  roti dapat masuk ke dalam memori pelanggan, sehingga terbentuk asosiasi antara aroma dan cita rasa dengan sebuah produk dari sebuah gerai roti.
Sementara  itu,  gerai  roti  yang  sering ditemui  di  fasilitas  umum  menarik perhatian karena terdapat proses memanggang  yang  menghasilkan  aroma dan cita rasa yang diduga dapat mernarik perhatian  dan  membentuk  persepsi konsumen.  Gerai  roti  yang  dimaksud adalah  gerai  Roti  O.  Gerai  Roti  O  yang diteliti  pada  penelitian  ini  sebanyak  6 gerai  yang  tersebar  di  6  Stasiun  KRL Commuter Line di Jakarta Selatan.
Berdasarkan uraian latar belakang di atas, terlepas  dari  lokasi  usaha  yang  strategis dengan  melihat  tingginya  mobilitas masyarakat,  perlu  dilihat  kembali  jenis usaha  yang  dilakukan,    kelebihan usaha/produk,  serta  bagaimana  cara memanfaatkan sesuatu hal yang mengikat  dari  produk  tersebut  untuk dijadikan  strategi  pemasaran.  Penulis merasa perlu adanya analisis lebih lanjut mengenai proyeksi aroma yang dihasilkan dari proses pemanggangan roti sebagai  unsur  dari scent  marketing dan kaitan  aroma  dengan  cita  rasa  produk terhadap pembentukan persepsi konsumen.  Oleh  karena  itu,  peneliti tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan  judul “Sensory  Marketing: Aroma  dan  Cita  Rasa  Terhadap Pembentukan Persepsi Konsumen”.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas, berikut  merupakan  rumusan  masalah yang akan dibahas pada penelitian ini:
a. Seberapa  besar  pengaruh  aroma produk terhadap pembentukan
persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan
b. Seberapa  besar  pengaruh  cita  rasa produk terhadap pembentukan
persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan?
c. Seberapa besar pengaruh aroma dan cita  rasa  terhadap  pembentukan persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan secara simultan?

## Tujuan
Berdasarkan  rumusan  masalah  di  atas, berikut merupakan tujuan dari penelitian ini:
a. Menganalisis pengaruh aroma produk terhadap pembentukan
persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan.
b. Menganalisis  pengaruh  cita  rasa produk terhadap pembentukan
persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan.
c. Menganalisis  pengaruh  aroma  dan rasa  produk terhadap  pembentukan persepsi konsumen pada gerai Roti O di  Stasiun  KRL commuter  line di Jakarta Selatan secara simultan.

## Kajian Pustaka
Sensory Marketing Definisi sensory  marketing menurut Muhammad  dkk  (2017:90),  “ Sensory marketing adalah strategi marketing yang memanfaatkan  panca  indera  konsumen,
sehingga konsumen memiliki pengalaman langsung pada suatu
produk”.  Panca  indera  yang  dimaksud adalah kelima panca indera yang dimiliki
oleh manusia yaitu pengelihatan, pendengaran,  penciuman,  perasa,  dan sentuhan dikatakan sebagai lima dimensi yang  dapat  memberikan  stimulus  bagi konsumen untuk menumbuhkan persepsi produk pada alam bawah sadar konsumen. Menurut  Krishna  (2011:334),  “ sensory marketing adalah  sebuah  pemahaman dari  pembentukan  sensasi  dan  persepsi seorang konsumen terhadap suatu produk yang  melibatkan  pemikiran  kognitif, emosi, preferensi, pilihan, dan keputusan seorang  konsumen”. Sensory  marketing merupakan  strategi  pemasaran  yang melibatkan  kelima  panca  indera  yang akan mempengaruhi pembentukan persepsi, keputusan, dan perilaku konsumen.
Lima  unsur sensory  marketin g  menurut Krishna  (2011:335)  adalah  sebagai berikut:
a. Sentuhan ( touch ) Sentuhan adalah panca indera pertama yang terbentuk. Sensasi dari sentukan terbentuk secara berurutan mulai dari area kepala hingga kaki.
b. Aroma ( scent )
Aroma  tertentu  dapat memicu ingatan  ( recall )  konsumen.  Sistem limbik  manusia  mengontrol  sebuah syaraf  yang  dinamanan olfactory nerve. Olfactory nerve adalah syaraf yang membuat manusia dapat mencium  aroma  dan  membantu manusia menyimpan aroma di dalam memori.  Memori  manusia  dapat mengingat  asosiasi  antara  aroma dengan produk tertentu.
c. Rasa ( taste )
Rasa  berperan  penting  pada  produk makanan  dan  minuman,  karena terlepas  dari visual dan  aroma produk, sensasi dan persepsi konsumen  baru  akan  terbentuk setelah  konsumen  mencicipi  suatu produk makanan atau minuman.
d. Suara ( sound )
Musik sangat mewakili suasana hati, sehingga  dalam sensory  marketing ,
pemutaran musik latar pada lingkungan gerai akan sangat mempengaruhi suasana hati konsumen  saat  berbelanja.  Kondisi suara  pada  lingkungan  gerai  yang membuat konsumen menyukai
musik  latar  yang  diputar,  maka konsumen  merasa  waktu  yang dihabiskan  saat  berbelanja  sangat singkat, dan sebaliknya.
e. Pengelihatan ( sight ) Pengelihatan  adalah  indera  yang paling  dominan.  Konsumen  dapat mengasosiasikan  kualitas  produk hanya dengan melihat bentuk produk ( visual ).  Konsumen  dapat  langsung menarik kesimpulan mengenai kualitas suatu produk karena adanya budaya, kebiasaan, tradisi yang telah dipelajari  konsumen  dan  melekat  di memori konsumen.

## Aroma
Aroma sebagai strategi pemasaran ( scent marketing ) memiliki peran sebagai faktor pendukung untuk memaksimalkan suasana  pada  lingungan  produk    yang ingin  dibangun  oleh  pemasar,.  Letak kepentingan scent  marketing dalam strategi  pemasaran  menjadi  mendesak dan  penting  karena scent  marketing menggarisbawahi aroma yang dihasilkan dari  sebuah  produk  dapat  dihirup  dan kemudian diingat oleh konsumen, sehingga aroma tersebut menjadi identitas intangible dari  sebuah  produk. Identitas  produk  tersebut  dimanfaatkan oleh pemasar dalam membentuk strategi pemasaran.  Menurut  Hulten  dkk  (2009) dalam  Rimkute  dkk  (2015:2)  mengenai aroma adalah, “ scent is a very important aspect  of  sensory  marketing  and  is considered to be one of the key elements of  the  service’s  physical  environment ”. Artinya,  aroma  adalah  aspek  penting dalam  pemasaran  sensori  dan  aroma dianggap  sebagai  elemen  utama  dalam lingkungan  fisik  suatu  produk.  Aroma sebagai  salah  satu  unsur  dari  sensory marketing merupakan sebuah tren
pemasaran  yang  sedang  berkembang, karena  penetrasi  aroma  ke  dalam  syaraf penciuman  manusia  dilakukan  secara tidak sadar, sehingga pemasaran melalui aroma dapat dilakukan secara alami.
Indikator Aroma Menurut Rimkute dkk (2015:24), terdapat  empat  indikator  yang  dapat mengukur  seberapa  jauh  aroma  produk dapat mempengaruhi
konsumen.
Indikator  pengukuran  adalah  sebagai berikut:
a. Attitudes Sikap konsumen yang telah terpapar oleh aroma produk memiliki persepsi  yang  positif  mengenai produk,  gerai,  dan  lingkungan  di mana produk tersebut dijual
b. Persepsi Aroma  produk  dapat  mengubah persepsi  pada  konsumen.  Persepsi konsumen sangat subjektif, tergantung pada informasi pendahulu  yang  diterima  oleh konsumen.  Apabila  aroma  produk disukai  oleh  konsumen,  maka persepsi konsumen akan berubah.
c. Memori Aroma  produk  dapat  diasosiasikan dengan  sebuah  merek.  Informasi mengenai aroma telah tersimpan di dalam  memori  konsumen  pada paparan  pertama.  Aroma  dapat menjadi  pemicu  untuk  memanggil kembali  informasi  mengenai  suatu produk  yang  tersimpan  di  dalam memori konsumen.
d. Perilaku Aroma produk dapat mempengaruhi perilaku  konsumen  terhadap  suatu produk.  Apabila  aroma  dari  suatu produk  disukai  oleh  konsumen, maka terdapat kecenderungan konsumen  untuk  menghabiskan waktu lebih lama di dalam gerai dan melakukan belanja lebih banyak.

## Cita Rasa
Rasa  merupakan  hasil  kerja  dari  indera pengecap  yang  terletak  di  lidah,  pipi,
kerongkongan, atap mulut. Rasa merupakan  sensasi  yang  diterima  oleh konsumen melalui indera pengecap, lalu sensasi  tersebut  akan  diteruskan  dan membutuhkan  kerja  sama  dari  panca indera  lainnya,  yaitu  penciuman  untuk membentuk  cita  rasa  yang  dikenal  oleh konsumen.  Drummond  dan  Brefere (2010)  dalam  Dilasari  dkk  (2022:  27) berpendapat  bahwa  definisi  cita  rasa ( flavor )  adalah  cara  pemilihan  makanan atau minuman yang dapat dibedakan dari rasa.  Sebuah  cita  rasa  didapat  dari penggabungan panca indera, yaitu indera penciuman dan perasa. Hubungan antara aroma,  rasa,  dan  cita  rasa  terletak  pada pengolahan informasi pada otak manusia. Aroma dari sebuah produk dan rasa yang telah diidentifikasi, kemudian diterjemahkan sebagai sebuah cita rasa.
Cita  rasa  merupakan  kolaborasi  antara indera  penciuman  dan  indera  pengecap yang  masing-masing  mengidentifikasi aroma  dan  rasa  dari  sebuah  produk, menghasilkan sebuah cita rasa.  Cita rasa yang dikenal sebagai rasa lezat dan enak menurut  persepsi  konsumen.  Menurut Azizah  dan  Hadi  (2020:6),  “cita  rasa dapat  dikaitkan  dengan  kualitas  dari produk makanan. Kualitas produk makanan berpengaruh pada cita rasa yang dihasilkan,  karena  cita  rasa  merupakan penggabungan  dari  panca  indera”. Tekstur, aroma, dan rasa dapat mempengaruhi cita rasa produk.

## Indikator Cita Rasa
Drummond  dan  Brefere  (2010)  dalam Dilasari  dkk  (2022:28)  berpendapat mengenai  indikator  cita  rasa  sebuah produk yaitu sebagai berikut:
a. Bau (Aroma)
Aroma merupakan komponen pembentuk  cita  rasa  pada  sebuah produk  makanan  atau  minuman. Konsumen  dapat  mengetahui  cita rasa  dari  makanan  atau  minuman melalui aroma produk.
b. Rasa
Rasa  dapat  dikenali  melalui  indera pengecap.  Hasil  identifikasi  lima rasa dasar digunakan untuk menentukan cita rasa sebuah produk.
c. Tekstur
Tekstur  adalah  struktur  dan  wujud dari sebuah produk. Tekstur merupakan  kualitas  dari  suatu produk  yang  sengaja  dibuat  untuk membentuk  persepsi  konsumen terhadap suatu produk
d. Suhu Suhu  adalah  suatu  bersaran  yang menunjukkan  derajat  panas  atau dingin pada suatu produk.

## Pembentukan Persepsi Konsumen
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2016:189), “persepsi adalah sebuah proses bagaimana seorang konsumen memilih, mengorganisasi,  dan  menginterpretasi sebuah informasi agar informasi tersebut dapat  memiliki  makna”.  Menurut Amirullah  (2002:42)  dalam  Agustian (2013:271),  “persepsi  adalah  proses seorang  individu  memilih,  mengelola, dan  menginterpretasikan  stimulus  ke dalam  bentuk  arti  dan  gambar”.
Pendapat Firmansyah (2018:80)
mengenai  persepsi  konsumen  adalah “sebuah proses yang membuat sesorang memilih, mengorganisasikan, dan menginterpretasikan rangsangan- rangsangan yang diterima menjadi suatu gambaran  yang  berarti  dan  lengkap tentang  dunianya”.  Konsumen  dapat menerima  berbagai  jenis  informasi melalui panca indera. Dalam pemasaran, persepsi lebih penting daripada kenyataan, karena persepsi akan mempengaruhi  perilaku  asli  seorang konsumen.
Persepsi timbul karena suatu objek yang mengakibatkan  perasaan  gembira  dan antusias  yang  ditangkap  oleh  panca indera.  Timbulnya  perasaan  tersebut dikatakan  sebagai  sensasi.  Menurut Setiadi  (2019),  “Persepsi  merupakan hasil bagaimana seorang individu
menyortir, mengorganisasikan, dan menginterpretasikan sensasi yang didapat dari panca indera terhadap suatu objek”. Persepsi adalah hasil dari upaya yang  dilakukan  oleh  seorang  individu dalam  memproses  informasi.  Informasi yang disampaikan oleh pemasar kepada konsumen perlu diproses dan diinterpretasi. Pemrosesan dan interpretasi  informasi  dipengaruhi  oleh keadaan psikologis (motivasi, kepribadian,  sikap,  dan  kepercayaan), lingkungan,  dan  kelompok  referensi yang  berada  di  sekitar  konsumen, sehingga  membuat  persepsi  menjadi subjektif. (Mowen, 1995).
Persepsi bersifat subjektif karena pemrosesan  informasi  didasarkan  oleh sudut pandang konsumen. Tugas seorang  pemasar  dalam  memasarkan sebuah  produk  adalah  menyamakan persepsi  konsumen  terhadap  produk yang  dijual.  Persepsi  yang  bersifat subjektif  berarti  akan  ada  perbedaan persepsi  dalam  melihat  suatu  produk antara  satu  konsumen  dengan  lainnya. Pembentukan  persepsi  konsumen  yang didasari oleh stimuli yang dapat diterima secara  berbeda  oleh  tiap  konsumen menyebabkan persepsi bersifat subjektif.
Menurut  Firmansyah  (2018:80),  proses pembentukan persepsi konsumen adalah sebagai berikut:
a. Exposure Exposure adalah  tahap  pertama dalam  pemrosesan  informasi  oleh konsumen.  Konsumen  terekspos dengan  informasi  dari  sebuah produk. Informasi tersebut diterima oleh panca indera konsumen. Panca indera  ( sensory )  akan  secara  aktif menerima informasi dan meneruskan  pada  reseptor.  Pada tahap exposure ,  selain terjadi penerimaan  informasi,  terjadi  juga pembentukan sensasi. Sensasi
merupakan  reaksi  konsumen  saat terekspos dengan informasi produk.
Sensasi  hadir  karena  panca  indera konsumen  ( sensory )  menangkap stimulus,  yaitu  informasi  pada produk.  Konsumen  akan  menyerap dan  menyimpan  segala  informasi yang diberikan Ketika suatu produk ditawarkan atau dicoba.
b. Attention Tahap attention adalah  pengolahan informasi  yang  telah  diterima  oleh konsumen  pada  tahap exposure . Informasi  produk  yang  diberikan oleh  pemasar  bertujuan  untuk menarik perhatian konsumen, sehingga konsumen dapat memahami isi pesan yang terkandung dalam informasi produk. Konsumen  akan  membandingkan informasi yang baru diterima dengan  informasi  terdahulu  yang sudah diterima sebelumnya. Informasi terdahulu diterima melalui pengalaman, iklan terdahulu, dan lain sebagainya.
c. Interpretation
Informasi  yang  telah  diterima  dan diproses  kemudian  diinterpretasi oleh  konsumen.  Interpretasi  adalah pemberian  makna  dari  informasi yang telah diterima oleh konsumen. Pemberian  makna  untuk  sebuah informasi  produk  dipengaruhi  oleh pengalaman terdahulu, memori, dan ekspektasi konsumen terhadap sebuah  produk.  Pada  tahap  ini, konsumen  telah  paham  dengan informasi  yang  telah  diterima  dan diproses  di  tahap  sebelumnya. Kesalahan  interpretasi  informasi sering  dijumpai  karena  penerimaan informasi  pada  tahap exposure didasari oleh stimuli dari dalam diri konsumen,  sehingga  terjadi  salah interpetasi. Interpretasi dapat menjadi salah apabila terjadi pemahaman  yang  berbeda  antara informasi  (isi  pesan)  yang  ingin disampaikan  oleh  pemasar  dengan informasi  yang  diinterpretasikan oleh konsumen.

## Dimensi Persepsi Konsumen
Dimensi  persepsi  konsumen  adalah indikator  untuk  mengukur  persepsi seseorang  terhadap  sebuah  produk. Garvin  dalam  Suroya  dan  Lestari (2020:4749)  berpendapat  bahwa  ada delapan  dimensi  persepsi  konsumen terhadap  suatu  produk,  yaitu  sebagai berikut:
a. Dimensi Kinerja Produk ( Performance) Dimensi kinerja produk merupakan fungsi utama sebuah produk.
Kinerja  produk  menekankan  pada manfaat  utama  sebuah  produk.
Manfaat  yang  dihasilkan  oleh sebuah  produk  adalah  hal  pertama yang dipertimbangkan oleh konsumen sebelum membeli produk
b. Dimenasi  Keandalan  Produk ( Reliability )
Keandalan  produk  adalah  seberapa besar sebuah produk dapat
digunakan  dalam  jangka  panjang (diandalkan).  Keandalan  produk mengarah  kepada  durasi  produk dapat  bekerja  secara  baik  tanpa adanya gangguan atau kerusakan
c. Dimensi Fitur Produk ( Feature ) Fitur  merupakan  ciri-ciri  tambahan yang  melengkapi  manfaat  utama dari  sebuah  produk.  Fitur  dapat dijadikan sebagai opsi oleh seorang konsumen,  apakah  konsumen  akan menjadikan  fitur  sebagai  nilai tambah  untuk  sebuah  produk,  atau sebaliknya. Fitur sering kali menjadi pembeda produk.
d. Dimensi Daya Tahan ( Durability ) Daya  tahan  mengacu  kepada  usia produk. Usia produk adalah jumlah pemakaian  sebuah  produk  sebelum produk  tersebut  rusak.  Semakin banyak  waktu  yang  dibutuhkan sebelum usia produk berakhir akan mengarah
pada pembentukan persepsi  konsumen  yang  positif terhadap produk tersebut.
e. Dimensi Kesesuaian ( Conformance )
Kesesuaian antara performa produk dengan klaim yang dinyatakan oleh sebuah produk Produk yang berkualitas cenderung dapat memiliki  performa  sesuai  dengan standar/klaim yang dinyatakan.
f. Dimensi  Kemampuan  Diperbaiki ( Service Ability )
Sebuah  produk  dapat  diperbaiki dengan  cepat  dan  mudah  ketika rusak.  Produk  yang  berkualitas adalah produk yang mudah diperbaiki
g. Dimensi Keindahan Tampilan Produk ( Aesthetic )
Keindahan tampilan produk bersifat subjektif  karena  didasarkan  oleh preferensi  konsumen.  Konsumen memiliki preferensi tertentu mengenai  bagaimana  seharusnya produk  tersebut  ditampilkan  dari segi  penampilan,  rasa,  aroma,  dan lain sebagainya.
h. Dimensi  Kualitas  yang  Dirasakan ( Perceived Quality )
Dimensi  ini  berkaitan  dengan penilaian  konsumen  terhadap  citra, merek, atau iklan. Persepsi konsumen terhadap kualitas barang biasanya  ditentukan  oleh  merek barang.  Konsumen  menganggap sebuah  produk  yang  bermerek memiliki kualitas yang lebih bagus dibandingkan  dengan  produk  yang tidak bermerek.
Hipotesis
Gambar 1. Hipotesis

## Sumber: data diolah, 2022
H1:  Aroma  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  pembentukan persepsi konsumen pada gerai Roti O di Stasiun KRL commuter line di Jakarta Selatan.
H 2 :  Cita  rasa  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  pembentukan persepsi konsumen pada gerai Roti O di Stasiun KRL commuter line di Jakarta Selatan.
H 3 :  Aroma  dan  cita  rasa  memiliki pengaruh yang signifikan terhadap pembentukan  persepsi  konsumen pada gerai  Roti O di  Stasiun KRL commuter line di Jakarta Selatan.

## Metode Penelitian
Metode penelitian menggunakan pendekatan  kuantitatif  dengan  bidang penelitian akademik. Penelitian
dilakukan  di  6  gerai  Roti  O  di  Stasiun KRL  Commuter  Line  Jakarta  Selatan. Jumlah  responden  sebanyak  100  orang. Pengumpulan data primer menggunakan kuesioner  dan  data  sekunder  melalui studi  kepustakaan.  Pengolahan  data dibantu oleh software Statistical Package for the Social Science (SPSS) versi 26.0.

## Hasil dan Pembahasan

## Hasil
Tabel 1. Hasil Analisis Regresi Berganda
Sumber: data diolah, 2022
Nilai  konstanta  pada  penelitian  ini sebesar  1.835  yang  mengindikasikan bahwa  terdapat  variabel  lainnya  yang tidak  diteliti  pada  penelitian  ini  yang dapat  memberikan  penambahan  positif terhadap pembentukan persepsi
konsumen.  Koefisien  beta  untuk  aroma (X1)  sebesar  1.938  menunjukkan  nilai positif  sebesar  1.938  sehingga  dapat diartikan  bahwa  terdapat  pengaruh  yang searah  antara  aroma  (X1)  terhadap pembentukan  persepsi  konsumen  (Y). Koefisien  beta  untuk  cita  rasa  (X2) menunjukkan nilai negatif sebesar -0,621 sehingga  dapat  diartikan  bahwa  tidak terdapat pengaruh yang searah antara cita rasa  (X2)  dengan  pembentukan  persepsi konsumen (Y).
Tabel 2. Hasil Uji Koefisien Determinasi (R 2 )
Sumber: data diolah, 2022
Berdasarkan  tabel  di  atas,  hasil  uji koefisien  determinasi  dijelaskan  melalui nilai  R square (R 2 )  sebesar  0,084.  Hal tersebut menunjukkan bahwa sebesar 8,4% pembentukkan perilaku konsumen dipengaruhi  oleh  aroma  dan  cita  rasa produk  dan  91,6%  lainnya  dipengaruhi oleh  variabel  yang  tidak  diteliti  pada penelitian  ini.  Koefisien  determinasi pada  model  regresi  ini  tergolong  lemah, karena variabel cita rasa (X2) menunjukkan nilai koefisien yang negatif. Tabel 3. Hasil Uji Signifikansi Parsial Variabel Independe n T hitun g T tabel Signifikans i Aroma 2.169 1.66 0 0,032 Cita Rasa -2.116 1.66 0 0,037 Sumber: data diolah, 2022 Pengambilan keputusan pada uji signifikansi parsial (Uji T) yaitu dengan membandingkan nilai t hitung dan t tabel. Apabila t tabel > t hitung, maka terdapat pengaruh  antara  variabel  independen dengan  variabel  dependen.  Terdapat pengaruh  antara  aroma  (X1)  dengan
pembentukan  perilaku  konsumen  (Y) sehingga  H1  diterima.  Aroma  produk Roti  O  dapat  membentuk  persepsi konsumen di Stasiun KRL commuter line di  Jakarta  Selatan.  Tidak  terdapat pengaruh  antara  cita  rasa  (X2)  dengan pembentukan  perilaku  konsumen  (Y) sehingga H0 diterima dan H2 ditolak.
Tabel 4. Hasil Uji Signifikansi Simultan
Sumber: data diolah, 2022
Pengambilan keputusan pada uji signifikansi simultan (uji F) yaitu dengan membandingkan  nilai  f  hitung  dengan  f tabel. Nilai F hitung yaitu 4.473 >  nilai F tabel yaitu 3.09. Nilai tersebut menunjukkan  koefisien  bersifat  positif dan  berpengaruh  meski  pengaruh  kedua variabel  independen  terhadap  variabel dependen termasuk pada kategori pengaruh  yang  lemah.  Berdasarkan penghitungan  tersebut,  maka  H0  ditolak dan H3 diterima, yaitu terdapat pengaruh antara variabel aroma (X1) dan cita rasa (X2)  terhadap  pembentukan  persepsi konsumen (Y).

## Pembahasan
Hasil  analisis  regresi  berganda  pada penelitian  ini  memiliki  nilai  konstanta yang  positif,  ,  artinya  terdapat  beberapa variabel  lain  yang  tidak  diteliti  dalam penelitian  ini  yang  akan  berkontribusi positif  pada  pembentukan  persepsi konsumen.  Hal  tersebut  sejalan  dengan teori  dari sensory  marketing dalam pembentukan persepsi
konsumen.
terdapat variabel lain seperti pengelihatan,  pendengaran,  peraba,  dan perasa  yang  akan  berkontribusi  dan memberikan  nilai  positif  bagi  variabel pembentukan  persepsi  konsumen  (Y). Nilai  konstanta  aroma  (X1)  bernilai positif sehingga memiliki pengaruh yang
searah  dengan  pembentukan  perilaku konsumen. Nilai konstanta cita rasa (X2) bernilai  negatif  sehingga  pengaruh  cita rasa (X2) terhadap pembentukan persepsi konsumen berlawanan.
Hasil uji koefisien determinasi dengan R square  sebesar  0,084  atau  sebesar  8,4% mengindikasikan  penelitian  ini  mampu mengungkapkan  pembentukan  persepsi konsumen  melalui  aroma  dan  cita  rasa produk  sebesar  8,4%.  Nilai R  square masuk  pada  kategori  lemah,  sehingga terdapat  kemungkinan  sebesar  91,6%
bahawa  banyak  variabel  lain  yang  tidak diteliti  pada  penelitian  ini  yang  akan berkontribusi dalam pembentukan persepsi  konsumen.  pernyataan  tersebut sejalan  dengan  hasil  perhitungan  pada analisis regresi berganda.
Hasil  uji  signifikansi  secara  parisal variabel  aroma  (X1)  memperoleh  nilai  t hitung > nilai t tabel. Nilai t hitung yang diperoleh  sebesar  2.169  >  nilai  t  tabel 1.660.  Berdasarkan  pernyataan  tersebut, maka  terdapat  pengaruh  antara  variabel aroma  (X1)  terhadap  pembentukan persepsi  konsumen  (Y).  Nilai  t  hitung yang positif menunjukkan H0 ditolak dan H1  diterima.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Kabocik  (2018)  bahwa  aroma  akan mempengaruhi konsumen dalam membuat  keputusan  pembelian  dengan sadar.  Pembentukan  persepsi  konsumen akan muncul sebelum konsumen memutuskan
untuk
melakukan pembelian.
Hasil  uji  signifikansi  secara  parsial variabel cita rasa (X2) memperoleh nilai t hitung < nilai t tabel. Nilai t hitung yang diperoleh  sebesar  -2.116  <  nilai  t  tabel 1.6607  ).  Nilai  t  hitung  yang  negatif menunjukkan bahwa H0 diterima dan H2 ditolak. Hal ini menunjukkan bahwa jika konsumen  telah  terpapar  terhadap  cita rasa produk secara berulang, maka tidak
ada  proses  pembentukan  persepsi  baru terhadap produk yang sama.
Hasil  uji  signifikansi  F  merupakan pengujian  pengaruh  antara  variabel independen  dengan  variabel  dependen secara simultan. Nilai F hitung diperoleh sebesar  4.473  >  nilai  F  tabel  3.09. Pengaruh  variabel-variabel  independen terhadap  variabel dependen  secara simultan  dikategorikan  pada  pengaruh lemah,  karena  variabel  aroma  (X2) memiliki  koefisien  dengan  nilai  negatif. Terlepas  dari  hal  tersebut,  berdasarkan penghitungan  uji  signifikansi  secara simultan,  nilai  F  hitung  >  F  tabel sehingga H0 ditolak dan H3 diterima.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  analisis pengaruh  aroma  dan  cita  rasa  terhadap pembentukan  persepsi  konsumen  di Stasiun  KRL commuter  line di  Jakarta
Selatan,  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:
a. Berdasarkan  hasil  uji  signifikansi pengaruh secara parsial (uji T) untuk variabel  independen  aroma  (X1), diperoleh nilai t hitung sebesar 2.169 >  nilai  t  tabel  1.660.  Dapat disimpulkan  bahwa  nilai  t  hitung  > nilai  t  tabel  sehingga  terdapat pengaruh antara variabel independen aroma  (X1)  terhadap  pembentukan persepsi  konsumen  (Y)  di  Stasiun KRL commuter  line di  Jakarta Selatan. Hal tersebut mengindikasikan bahwa aroma sebagai salah satu unsur dari sensory marketing memiliki pengaruh terhadap pembentukan persepsi konsumen  melalui  stimulasi  aroma yang diterima oleh indera penciuman.
b. Berdasarkan  hasil  uji  signifikansi pengaruh secara parsial (uji T) untuk variabel  independen  cita  rasa  (X2), diperoleh  nilai  t  hitung  sebesar  - 2.116  <  nilai  t  hitung  1.660.  Dapat disimpulkan  bahwa  nilai  t  hitung  <
nilai  t  tabel  sehingga  tidak  terdapat pengaruh antara variabel independen cita rasa (X2) terhadap pembentukan persepsi konsumen (Y). Hal tersebut mengindikasikan  apabila  konsumen telah merasakan cita rasa dari suatu produk  secara  berulang  kali,  maka tidak  akan  muncul  persepsi  baru untuk produk yang sama.
c. Berdasarkan  hasil  uji  signifikansi pengaruh  secara  simultan  (uji  F), diperoleh nilai F hitung 4.473 > nilai F  tabel  3.09.  Dapat  disimpulkan bahwa  nilai  f  hitung  >  nilai  f  tabel, sehingga  aroma  (X1)  dan  cita  rasa (X2)  memiliki  pengaruh  secara bersama-sama terhadap pembentukan  persepsi  konsumen (Y).  meskipun  nilai  koefisien  uji  t untuk variabel cita rasa (X2) bernilai negatif,  variabel  cita  rasa  masih berkontribusi  dalam  mempengaruhi variabel  dependen  dengan  tingkat pengaruh yang lemah.

## Daftar Pustaka

## Buku
Agung,  A.  A.,  &  Yuesti,  A.  (2017).
Metodologi  Penelitian  Kuantitatif dan  Kualitatif. Yogyakarta:  AB Publisher. Firmansyah,  M.  A.  (2018). Perilaku Konsumen (Sikap dan Pemasaran). Yogyakarta: Deepublish. Ghozali,  I.  (2021). Aplinasi  Analisis Multivariate dengan Program IBM
SPSS 26. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2009). Manajemen  Pemasaran. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2016). Marketing  Management. London: Pearson.
Mowen,  J.  C.  (1995). Consumer Behavior  (Fourth  Edition). New Jersey: Prentice-Hall.
Setiadi, N. J. (2019). Perilaku Konsumen:
Perspektif Kontemporer pada
Motif,  Tujuan,  dan  Keinginan Konsumen. Jakarta:  Prenamedia
Group.
Sugiyono.  (2013). Metode  Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta. Sugiyono.  (2013). Metode  Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta. Supranto,  J.  (2016). Statistik:  Teori  dan Aplikasi. Jakarta: Erlangga. Syahrum,  &  Salim.  (2014). Metodologi Penelitian  Kuantitatif. Bandung: Citapustaka Media.
Syahza, A. (2021). Metodologi Penelitian. Pekanbaru: UR Press. Wells,  W.  D.,  &  Prensky,  D.  (1996). Consumer Behavior. Toronto: Wiley.

## Jurnal dan Artikel
Agustian, W. (2013). “Pengaruh Persepsi Konsumen Terhadap Pembelian di Indomeret  Unit  Panjaitan  2  Plaju Palembang”. Seminar  Nasional Informatika (semnasIF 2013) , 270- 275.
Andreani,  F.  (2007).  “ Experiential Marketing (Sebuah  Pendekatan Pemasaran)”. Jurnal  Manajemen Pemasaran , 1-8.
Rahmawati,  D.,  Handayani,  R.  D.,  & Fauzzia, W. (2019). "Pengembangan Pemasaran Produk  Roti  dan  Pastry  Dengan Bauran Pemasaran 4P di Sari Good
Bakery". Jurnal Abdimas BSI , 233- 243.
Arwini,  N.  P.  (2021).  "Roti,  Pemilihan Bahan  dan  Proses  Pembuatan". Vastuwidya , 33-40.
Azizah,  S.  N.,  &  Hadi,  S.  S.  (2020). "Pengaruh  Cita  Rasa  dan  Harga Terhadap  Loyalitas  Konsumen
Dengan Keputusan Pembelian Sebagai Intervening Variabel Pada Produk  Kentucky  Fried  Chicken (KFC) Arion Mall". 1-28.
Bradford,  K.  D.,  &  Desrochers,  D.  M. (2009).  " The  Use  of  Scents  to
Influence Consumers: The Sense of Using  Scents  to  Make  Cents . Journal  of  Business  Ethics" ,  141- 153.
Dilasari, E. M., Yosita, G., & Sanjaya, V. F. (2022). "Pengaruh Cita Rasa dan Promosi  Melalui  Media  Sosial Terhadap  Keputusan  Pembelian
Konsumen Kopi Janji Jiwa Bandar Lampung". Revenue: Jurnal Manajemen Bisnis Islam , 25-42.
Kabocik,  M.  G.  (2018).  " The  Scent Marketing: Consumers Perception . The  Business  and  Management Review" , 483-486. Krishna,  A.  (2011).  " An  Integrative Review  of  Sensory  Marketing:
Engaging  the  Senses  to  Affect Perception, Judgement, and Behavior . Journal  of  Consumer Psychology" , 333.
Krishna,  A.,  Cian,  L.,  &  Sokolov,  T.
(2016).  " The  Power  of  Sensory Marketing  in  Advertising . Current Opinion in Psychology" , 1-20. Listkova,  A.  (2015).  " Traditional  and Non-Traditional Marketing Strategies: A Comparative Analysis".
Madzharov,  A.  V.,  Block,  L.  G.,  & Morrin,  M.  (2015).  " The  Cool Scent of Power: Effects of Ambient Scent  on  Consumer  Preferences and  Choice  Behavior . Journal  of Marketing" , 83-96.
Mardiah, S., Soetoro, & Sudrajat. (2016). "Tingkat Persepsi Konsumen dalam Keputusan Pembelian Buah Pepaya California di Pasar
Swalayan (Studi Kasus di Toserba Yogya Ciamis)". 1-8. Muhamad, F., Suharyono, & Alfisyahr, R. (2017). "Pengaruh Sensory Marketing Terhadap  Kepuasan Konsumen dan Repurchase
Intention  (Survei  Pada  Konsumen Nomu 9 Bites & Beverages di Kota
Malang)". Jurnal  Administrasi Bisnis , 90.
Pradana, D. C. (tanpa tahun). "Pemetaan Pola-Pola  Brand  Identitiy  Melalui
Sensoris Indera Penciuman ( Olfactory )  Dalam  Membangun
Social Engagement : Studi Olfactics pada  Outlet  Ritel  di  Mal-Mal  di
Jakarta". 32-50.
Rimkute, J., Moraes, D. C., & Ferreira, D.
C. (2015). " The Effect  of Scent  on Consumer Behaviour . International Journal of Consumer Studies" , 1-32.
Schmitt, B. (2010). " Experiential Marketing . Journal  of  Marketing
Managemen"t , 53-67.
Selang, C. A. (2013). "Bauran Pemasaran
( Marketing Mix ) Pengaruhnya Terhadap  Loyalitas  Konsumen Pada  Fresh  Mart  Bahu  Mall
Manado". Jurnal EMBA , 71-80.
Suroya,  A.  R.,  &  Lestari,  M.  T.  (2020). "Pengaruh  Persepsi  Konsumen Terhadap Citra Perusahaan Garuda
Indonesia  Pasca  Munculnya  Vlog Rius  Vernandes". e-Proceeding  of
Management , 4745-4752.

## Website
Harvard  Business  Publishing .  (2015, March).  “ The  Science  of  Sensory Marketing . Retrieved from Harvard Business Review” : https://hbr.org/2015/03/the- science-of-sensory-marketing
Indonesia,  B.  P.  (2022,  Juni  3). Badan Pusat Statistik: Transportasi . Retrieved from Jumlah Penumpang
Kereta  Api  (Ribu  Orang),  2021: https://www.bps.go.id/indicator/17 /72/2/jumlah-penumpang-kereta- api.html O,  R.  (2022,  Juni  3). Roti  O . Retrieved from Lokasi: https://www.rotio.id