## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
MENGATASI PERMASALAHAN USAHA KULINER TRADISIONAL DI INDONESIA

## Antasalam Ajo
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton Jl. Betoambari No. 36 Baubau Email: antanung@gmail.com

## Abstract
Indonesia's  traditional culinary  business has  not  reached  the  scale  that  provides prosperity for small entrepreneurs. The purpose of the study is to obtain a solution format or traditional culinary  business  development  program  to  build  traditional  Indonesian  cuisine.  This research  is  qualitative  research  by  collecting  previous  research  documents  assisted by ATLAS.  ti software  version  8.  The  research  found  internal  culinary  business  problems such as price, service, and hygiene of products, location, resources, interests, motivation, and entrepreneurial mentality, utilization of social media, traditional management, tools, access to funds, technology, infrastructure, and market reach, and do not yet have halal certificates. Meanwhile, external problems such as an unstable economy are exacerbated by the COVID- 19  pandemic,  global  competition,  preference  for  fast  food,  and  competition  with  new entrepreneurs.  Solutions  or  programs  offered  include  training  programs,  increased  added value,  product  variation,  packaging  innovation,  service  quality,  promotion,  positive interaction with consumers, and product satisfaction guarantees. Further, the courage to take risks,  self-awareness  in  the  face  of  change,  as  well  as  be  grateful  for  all  the  favors.  The government  needs  capital  assistance,  a  supportive  climate,  good  partnerships,  protection, training,  promotion,  and  equal  cooperation,  strengthening  the  creative  economy,  and improving community empowerment programs for example through integration with tourism.
Keywords : Problems, culinary, development program

## Abstrak
Bisnis kuliner tradisional Indonesia belum mencapai skala yang memberi kesejahteraan bagi pengusaha  kecil.  Tujuan  kajian  adalah  memperoleh  format  solusi  atau  program pengembangan  usaha  kuliner  tradisional  dalam  upaya  membangun  kuliner  tradisional Indonesia.  Penelitian  ini  adalah  penelitian  kualitatif  dengan  mengumpulkan  dokumen penelitian terdahulu dibantu software Atlas.ti versi 8. Penelitian mendapatkan permasalahan internal  usaha  kuliner  seperti  harga,  layanan,  dan  kebersihan  produk,  lokasi,  sumber  daya, minat,  motivasi,  dan  mental  wirausaha,  pemanfaatan  media  sosial,  pengelolaan  masih tradisional,  alat,  akses  dana,  teknologi,  infrastruktur,  dan  jangkauan  pasar,  dan  belum memiliki  sertifikat  halal.  Sedangkan  permasalahan  eksternal  seperti  ekonomi  yang  tidak stabil  diperparah  pandemi  COVID-19,  persaingan  global,  preferensi  terhadap  kuliner  cepat saji, dan persaingan dengan pengusaha baru. Solusi atau program yang ditawarkan antara lain program  pelatihan,  peningkatan  nilai  tambah,  variasi  produk,  inovasi  kemasan,  kualitas

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
layanan, promosi, interaksi positif dengan konsumen, dan jaminan kehahalan produk. Selain itu keberanian mengambil risiko, mawas diri menghadapi perubahan, serta mensyukuri segala nikmat.  Pemerintah  perlu  ada  bantuan  modal,  iklim  yang  menunjang,  kemitraan  yang  baik, perlindungan,  pelatihan,  promosi  dan  kerja  sama  setara,  penguatan  ekonomi  kreatif,  serta peningkatan  program  pemberdayaan  masyarakat  misalnya  melalui  integrasi  dengan kepariwisataan.
Kata kunci : Permasalahan, kuliner, program pengembangan

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kuliner Indonesia sangat banyak dan bertebaran di berbagai daerah.  Di daerah asalnya masing-masing,  kuliner  mudah  dikenali  dan  merupakan  salah  satu  identitas  rakyat (Purwaning,  2017).  Jadi  ikatan  antara  kuliner  tradisional  dengan  rakyat  pemiliknya  sudah membentuk ikatan yang kuat. Meski demikian, kuliner tradisional belum menjadi salah satu komoditi masyarakat yang dapat diandalkan secara ekonomi serta memberikan kesejahteraan kepada  pengusaha  kecil.  Meski  merupakan  warisan  budaya  (Purwaning,  2017),  dan melimpah  (Prayogi,  2017),  namun  perlu  upaya  pengembangan  yang  lebih  baik  lagi  agar kuliner tradisional yang ada terus eksis di tengah masyarakat.
Hingga  kini  kuliner  tradisional  banyak  mendapatkan  perhatian  dan  diyakini  memberi peran penting. Data yang ada (Katadata, 2018), menyebutkan bahwa Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf)  mencatat,  ada  5,55  juta  usaha  kuliner  di  Indonesia,  atau  67,7%  dari  total  8,2  juta bisnis ekonomi kreatif pada 2018. Pertumbuhannya rerata 9,82% dalam tujuh tahun terakhir. Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  usaha  kuliner  tradisional  memegang  peranan  penting dalam  pembangunan  masyarakat  khususnya  pada  ekonomi  kreatif.  Sebab  itu,  usaha meningkatkan kesejahteraan rakyat melalui produk lokal yang dimiliki masyarakat akan terus diupayakan untuk meningkatkan nilai yang ekonomis bagi usaha masyarakat.
Mengatasi  permasalahan  yang  ada  tersebut,  dibutuhkan  keterlibatan  semua  pihak. Tujuannya  adalah  agar  usaha  kuliner  mampu  mendorong  kesejahteraan  rakyat  khususnya untuk  pengusaha  kecil  yang  bergerak  dalam  usaha  kuliner  tradisional.  Beberapa  penelitian menyebutkan  permasalahan  yang  dihadapi  antara  lain  penyajian  yang  masih  tradisional (Widowati,  Hartati,  dan  Amirudin,  2018),  belum  diketahui  banyak  orang  (Fajri,  2018), pemasaran  terbatas  (Ri’aeni,  2019),  dan  tidak  terinvetarisasi  atau  terdata  dengan  baik (Sukerti, Marsiti, dan Suriani, 2016). Dari kondisi ini, dapat dikatakan pengembangan kuliner tradisional  selama  ini  belum  optimal  dilaksanakan  karena  belum  adanya  suatu  gambaran informasi  atau  pertimbangan  kebijakan  yang  sesuai  guna  pengembangan  lebih  lanjut. Berbagai penelitian juga sudah banyak dilakukan namun perlu dirumuskan lebih lanjut agar penelitian tersebut memberi konsep yang dapat dipahami.
Hal tersebut tentu saja antara lain memicu perhatian dan mendorong diadakannya kajian ini. Namun, karena penelitian-penelitian tersebut belum tersusun sebagai satu kesatuan yang

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
saling  melengkapi,  maka  perlu  dilakukan  review  artikel  penelitian  untuk  membantu menangani permasalahan usaha kuliner tradisional di Indonesia yang selama ini telah ada.
Kini  kuliner  tradisional  telah  menjadi  bagian  ilmu  yang  dipelajari  secara  khusus  di akademi  gizi  atau  tata  boga.  Selain  itu  juga  kuliner  sebagai  makanan  untuk  memenuhi kebutuhan manusia telah ada dan dikembangkan sejak lama, yang juga tidak dapat dipisahkan dengan  ilmu  pertanian,  khususnya  agribisnis.  Kata  kuliner  atau  dalam  Bahasa  Inggris “ culinary ”  (Alamsyah,  2008)  dikaitkan  dengan  masakan  atau  dapur,  dimana  ada  tukang masak  yang  bertanggung  jawab  agar  menyiapkan  makanan  sehingga  terlihat  menarik  dan lezat. Dengan perkembangan  yang ada, maka pengelolaan kuliner pun semakin maju searah dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
Setiap  bidang  yang  dibangun  di  tengah  masyarakat  selalu  menghadapi  berbagai permasalahan,  lebih  khusus  terhadap  kuliner  ini.  Permasalahan  kuliner  antara  lain dokumentasi yang tidak jelas dan akurat tentang kuliner asli Indonesia (Sukerti et al ., 2016), kebijakan yang kurang mendukung (Alamsyah, 2008), umur simpan yang pendek (Herawati, 2008),  pengetahuan  pemasaran  yang  minim  (Aini,  Khaudli,  dan  Suprapto,  2018),  belum optimalnya  pengembangan  wisata  kuliner  berbasis  sumber  daya  lokal  (Prayogi,  2017),  dan permasalahan  mendasar  lain.  Ditengarai  usaha  kuliner  terancam  tidak  eksis  lagi  (Sulastri, Hasniah, dan Suraya, 2019) bilamana tidak ditangani dengan baik dan berkelanjutan.
Situasi  yang  dihadapi  juga  menarik  ditelaah.  Mulai  dari  persaingan  kuliner  baik nasional dan internasional  yang semakin ketat dan kompleks  (Hubeis,  Purwanto, dan Dewi, 2015), teknis produksi yang semakin berkembang (Hamidah, 2009), peningkatan penggunaan digital (Ri’aeni, 2019) seperti aplikasi untuk pemesanan atau pengiriman (Pamungkas, 2016), dan  sebagainya.  Tentu  cara  yang  tepat  untuk  mengatasi  berbagai  masalah  yang  dihadapi dalam  pengembangan  kuliner  nasional  adalah  perlunya  solusi  yang  integral  atau  holistik sehingga  upaya  mengangkat  kuliner  tradisional  menjadi  produk  unggulan  rakyat  di  mana kuliner  tersebut  berasal  bisa  terwujud.  Beberapa  penelitian  menyebutkan  beberapa  solusi antara lain perlunya sentuhan teknologi dan manajemen modern (Abubakar & Palisuri, 2018), meningkatkan  keunggulan  kompetitif  melalui  peningkatan  inovasi  dan  kewirausahaan (Lestari, Astuti, dan Ridwan, 2019), secara teknis dengan membangun aplikasi digital untuk pengembangan  kuliner  (Putra et  al .,  2020),  pemetaan  UKM  kuliner  (Giyanti  & Indriastiningsih, 2018), dan yang terkait kebijakan pemerintah misalnya melakukan integrasi usaha kuliner dengan industri kreatif (Ananda & Susilowati, 2019).
Sebagai  bagian  dari  kekayaan  yang  dimiliki  masyarakat  tentu  tak  dapat  dipisahkan perlunya pengambil kebijakan yakni pemerintah untuk ikut berpartisipasi, karena tugas-tugas pemerintahan  dibentuk  untuk  melayani  masyarakat,  juga  dengan  majunya  ekonomi  rakyat artinya  masyarakat  ikut  serta  membantu  pemerintah  dalam  pembangunan.  Maka  berbagai kebijakan  di  tempuh  oleh  pemerintah  antara  lain  pemerintah  membuat  regulasi  melalui Undang-Undang No. 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Di sana antara lain dimaksudkan agar usaha mikro, kecil dan menengah di tengah masyarakat mendapatkan  perlindungan  sehingga  kegiatan  ekonomi  masyarakat  dapat  memberikan kesejahteraan  kepada  masyarakat  itu  sendiri,  khususnya  usaha  kuliner  yang  pada  umumnya masih  berskala  mikro  atau  kecil.  Terkait  tujuannya,  Rawis,  Panelewen,  dan  Mirah  (2016)

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
menjelaskan  bahwa  regulasi  ini  merupakan  usaha  untuk  memperluas  lapangan  kerja, pemerataan ekonomi melalui aktivitas peningkatan pendapatan masyarakat.
Tujuan kajian ini adalah untuk memperoleh format solusi atau program pengembangan kuliner tradisional sehingga terdapat kerangka atau model pendekatan secara lebih baik lagi sekaligus  memudahkan  upaya  membangun  kuliner  tradisional  agar  memberi  kesejahteran bagi pengusaha kecil. Manfaat yang diharapkan adalah dengan adanya kerangka atau model tersebut  akan  membantu  pengusaha  kuliner  termasuk  pemerintah  dan  berbagai  pihak  lain dalam membangun usaha kuliner tradisional di masyarakat ke arah yang lebih baik lagi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian  yang  mengkaji  hasil-hasil  penelitian  yang  telah dilakukan para peneliti di Indonesia yang mencukupi tujuan penelitian ini, dalam menangani kuliner  tradisional  dalam  periode  beberapa  tahun  terakhir.  Jadi,  penelitian  ini  adalah penelitian  kualitatif  melalui  penelusuran  hasil-hasil  penelitian  yang  diperoleh  pada  jurnal- jurnal  nasional  yang  telah  dipublikasikan.  Mengutip  Creswell  (2008),  Raco  (2010)  bahwa metode  penelitian  kualitatif  berkaitan  dengan  suatu  pendekatan  atau  penelusuran  untuk mengeksplorasi  atau  memahami  suatu  gejala  sentral.  Referensi  yang  dipilih  lalu dikelompokkan ke dalam 2 kelompok besar, yaitu permasalahan kuliner tradisional dan solusi atau  program  yang  ditawarkan.  Setelah  itu  dilakukan  pengkodean  pada  kata  atau  kalimat yang  relevan  lalu  disusun  menjadi  2  gambaran  mendasar  sebagaimana  yang  sesuai  dengan tujuan  yang  diharapkan  dari  kajian  ini.  Adapun  jurnal  penelitian  yang  dikaji  adalah  yang terbit tahun 2015 hingga tahun 2020.
Guna  membantu  analisis  pada  kajian  ini,  digunakan  alat  bantu  berupa software penelitian  kualitatif  yang  dikenal  dengan  nama Atlas.ti  versi 8  dengan  alasan software ini relevan dengan penelitian dan memiliki kelebihan tersendiri. Susilowati  (2020) menerangkan bahwa  Atlas.ti  merupakan  alat  kerja  yang  kuat  dalam  menganalisis  data  tekstual,  grafik, video,  audio,  dan  video,  hingga  dalam  jumlah  besar,  dengan  kelebihan  seperti  membantu mengatur,  menyusun  kembali,  dan  mengelola  materi  secara  kreatif  namun  sistematis.  Lalu, masing-masing  dokumen  dibaca  atau  dilakukan  review  untuk  menemukan  bagian-bagian penting  untuk  diberi  kode  ( coding ).  Bagian  dokumen  yang  terdapat  permasalahan  maka dikategorikan ke dalam permasalahan, sedang bagian solusi atau program dikelompokkan ke dalam solusi atau program yang dibutuhkan untuk menyelesaikan permasalahan yang ada.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Demi  memenuhi  tujuan  penelitian  atau  kajian  ini  maka  ditelusuri  berbagai  dokumen jurnal  nasional  yang  telah  diterbitkan  sejak  tahun  2015  hingga  kini.  Didapatkan  31  (tiga puluh  satu)  jurnal  penelitian  yang  relevan  dan  selanjutnya  dikelompokkan  pada  dua  bagian besar dan dilakukan coding menggunakan software Atlas.ti versi 8.

## 1.1. Hasil

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
Adapun  hasil review terkait  permasalahan  yang  dihadapi  usaha  kuliner  tradisional terdapat  pada review  report penelitian  yang  selanjutnya  ditampilkan  hasilnya  dalam  bentuk organic  layout sebagaimana  terlihat  pada  Gambar  1  yang  merupakan  permasalahan  yang dihadapi  oleh  usaha  kuliner  tradisional  di  Indonesia.  Dari  Gambar  1  terlihat  bahwa permasalahan  yang  dihadapi  dalam  pengembangan  usaha  kuliner  rakyat  cukup  banyak,  dan berdasarkan network yang diperoleh ada 18 (delapan belas) permasalahan. Kalau dibagi maka ada  2  (dua)  permasalahan  besar,  yaitu  permasalahan  yang  berasal  dari  usaha  kuliner  itu sendiri  ( internal )  maupun  permasalahan  yang  harus  dihadapi  yang  berasal  dari  luar ( eksternal ).  Selanjutnya,  terkait  solusi  atau  program,  dihasilkan review  report dan menampilkan network model organic layout dalam  bentuk orthogonal routing sebagaimana terlihat  pada  Gambar  2.  Pada  Gambar  2  terdapat    51  (lima  puluh  satu)  solusi  atau  program yang dihasilkan melalui coding . Dari semua solusi atau program dipecah lagi dalam 3 bagian, yaitu  yang  harus  dilaksanakan  oleh  pengusaha  kuliner  sendiri,  pemerintah,  hingga  manfaat yang akan diperoleh.

## 1.2. Pembahasan
Hal  yang  perlu  diketahui  pertama  kali  dalam  menyelesaikan  setiap  masalah  adalah memahami  dengan  baik  permasalahannya.  Karena  itu,  kajian  ini  menekankan  juga  perlu memahami  permasalahan  yang  dialami  dalam  pengembangan  kuliner  tradisional  ini. Permasalahan pengelolaan kuliner rakyat yang merupakan kuliner tradisional ini seiring atau sejalan dengan kualitas pengelolaan yang dimiliki oleh masyarakat sendiri dan terutama juga pilihan  kebijakan  oleh  pihak  pemerintah  dalam  mengatasi  permasalahan  yang  ada.

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020

## Gambar 1 . Permasalahan Kuliner Indonesia
Merujuk  kepada  Gambar  1,  permasalahan  kuliner  tradisional  di  Indonesia  adalah permasalahan  yang  sudah  ada  sejak  lama,  namun  karena  belum  terselesaikan  maka permasalahan  tersebut  ikut  berlarut  atau  berulang  hingga  kini.  Kalau  dibagi,  permasalahan yang  dihadapi  berasal  dari  internal  usaha  kuliner  itu  sendiri,  hingga  berasal  dari  kondisi eksternal.  Berdasarkan  Gambar  1  teridentifikasi  bahwa  permasalahan  internal  usaha  kuliner tradisional  antara  lain  harga,  layanan,  dan  kebersihan  produk  dan  lokasi  (Nariani,  2019), sumber  daya  yang  dimiliki  terbatas  (Agusetyaningrum,  Mawardi,  dan  Pangestuti,  2016), rendahnya  minat,  motivasi,  dan  mental  wirausaha  (Syarifuddin,  Noor,  dan  Rohendi,  2018), rendahnya pemanfaatan media sosial (Handika, Maradona, dan Dharma, 2018) sebagai sarana teknologi  modern  guna  membantu  pemasaran  produk,  pengelolaan  masih  tradisional (Abubakar  &  Palisuri,  2018),  kesulitan  alat,  akses  dana,  teknologi,  infrastruktur,  dan jangkauan  pasar  (Ananda  &  Susilowati,  2019),  dan  masih  banyak  yang  belum  memiliki sertifikat halal (Giyanti & Indriastiningsih, 2018).
Mengenai permasalahan eksternal tentu saja menjadi tantangan yang tak kalah penting untuk diantisipasi. Permasalahan eksternal antara lain ekonomi yang tidak stabil  (Yulianti & Juwita,  2016)  diperparah  kondisi  masa  kini  berkenaan  dengan  pandemi  COVID-19 (Hadiwardoyo,  2020),  persaingan  global  (Lestari et  al .,  2019)  yang  semakin  meningkat, menguatnya  preferensi  terhadap  kuliner  cepat  saji  (Wulandari  &  Zubaidah,  2016),  dan persaingan dengan pengusaha baru (Handika et al., 2018) yang tak kalah ketat.

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
Apabila permasalahan yang dihadapi tidak dapat diatasi maka bisa memicu munculnya permasalahan  seperti  perkembangan  usaha  kuliner  tradisional  yang  tidak  signifikan (Abubakar  &  Palisuri,  2018),  akan  menyebabkan  kuliner  kurang  dikenal  hingga  terancam punah (Muliani, 2019). Tentu hal ini bukanlah hal yang diinginkan semua pihak. Sehubungan dengan  permasalahan  yang  dihadapi  usaha  kuliner  tradisional  ini,  maka  penelitian  ini  juga mengidentifikasi solusi atau program  yang ditawarkan, sebagaimana  tersaji pada Gambar 2. Adapun  solusi  atau  program  yang  diidentifikasi terdiri  dari  kegiatan  yang  perlu  diikuti  oleh pelaku  usaha  kuliner  untuk  meningkatkan  keahlian  dan  kualitas  produk  yang  dihasilkan, kegiatan  yang  harus  dilakukan  oleh  pemerintah  guna  mendukung  pengembangan  usaha kuliner,  serta  manfaat  yang  diperoleh  bila  usaha  kuliner  mampu  mengangkat  kesejahteraan masyarakat kuliner terkait.
Terkait  dengan  kegiatan  yang  perlu  dilakukan  oleh  pelaku  usaha  kuliner  agar keterampilan  dan  kualitas  produk  meningkat  antara  lain  program  peningkatan  pemahaman mengenai  kualitas  produk  (Montung,  Sepang,  dan  Adare,  2015)  baik  melalui  pelatihan  atau

## Gambar 2. Solusi atau Program Pengembangan Kuliner Tradisional

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
studi  produk  yang  berkualitas,  peningkatan  nilai  tambah  (Abubakar  &  Palisuri,  2018) melakukan variasi produk, inovasi kemasan produk (Agusetyaningrum et al., 2016) (Juliana, 2019),  yang menarik dan produk memiliki daya simpan  yang lama, kualitas layanan produk (Montung et  al. ,  2015),  pendukung  pemasaran  dalam  berbagai  bentuk  seperti  promosi (Tresnawati & Prasetyo, 2018) baik di televisi (Besra, 2012), kekuatan rekomendasi terutama melalui  mulut,  interaksi  yang  positif  dengan  konsumen  (Rinandiyana,  Kurniawti,  dan Kurniawan,  2017),  dan  jaminan  kehahalan  produk  kuliner  (Darwis,  2017)  (Giyanti  & Indriastiningsih, 2018).
Pada  masa  kini  terjadi  perubahan  gaya  hidup  konsumen  seperti  meningkatnya kebutuhan  akan  makanan  cepat  saji  yang  juga  perlu  melakukan  penyesuaian  (Wulandari  & Zubaidah,  2016),  konsisten  menjaga  citra  positif  untuk  meningkatkan  loyalitas  pelanggan (Rinandiyana et  al. ,  2017).  Untuk  itu,  sikap  yang  perlu  dimiliki  oleh  pelaku  usaha  kuliner adalah  keberanian  mengambil  risiko  (Juliana,  2019),  mawas  diri  menghadapi  perubahan (Besra,  2012)  sehingga  usaha  kuliner  tetap  kuat  bertahan  dan  berkembang  (Rahman,  2018), serta satu lagi hal yang sangat penting adalah mensyukuri segala nikmat yang telah diberikan Allah  (Darwis,  2017).  Selain  itu  beberapa  program  yang  perlu  dilakukan  adalah  memberi bantuan  modal,  iklim  yang  menunjang,  kemitraan  yang  baik,  perlindungan,  pelatihan, promosi  dan  kerja  sama  setara  (Agusetyaningrum et  al .,  2016),  penguatan  ekonomi  kreatif yang  menunjang  usaha  kuliner  tradisional  (Hutabarat,  2015),  dan  peningkatan  program pemberdayaan masyarakat  (Darwis, 2017). Tak ketinggalan adalah usaha kuliner tradisional ini  terintegrasi  dengan  kepariwisataan  (Darwis,  2017)  yang  tentu  saja  akan  memberikan implikasi positif bagi daerah di mana kuliner berasal. Dengan kunjungan wisata baik dalam negeri maupun luar negeri jelas akan ikut serta mengangkat derajat kesejahteraan masyarakat.
Terdapat  tren  kepariwisataan  yang  cukup  menarik  seperti  wisata  halal  yang  sudah berkembang  di  berbagai  negara  yang  bahkan  bukan  negara  dengan  tradisi  halal  sekalipun. Untuk memanfaatkan hal ini dibutuhkan sertifikasi halal produk (Giyanti & Indriastiningsih, 2018), dan integrasi kuliner halal dengan thoyyib (Darwis, 2017) agar produk juga memenuhi syarat kesehatan. Masih banyak yang dapat dilakukan seperti yang ditunjukkan oleh Gambar 2  sehingga  usaha  kuliner  rakyat  tanpa  meninggalkan  ciri  khas  sebagai  kuliner  tradisional, namun dapat bersaing dengan kuliner dari daerah lain. Apaladi di era globalisasi sekarang ini membuka  kuliner  tradisional  rakyat  bersaing  dengan  kuliner  dari  berbagai  negara yang  kini sudah  beredar  di  tanah  air  yang  memiliki  potensi  yang  besar  untuk  menggusur  kuliner tradisional.
Pandemi  COVID-19  juga  menyebabkan  permasalahan  atau  tantangan  tersendiri, sehingga  langkah  yang  perlu  dilakukan adalah  pemberian  bantuan  atau  stimulan  agar  usaha kuliner bisa tetap bertahan, atau bisa menjadikan situasi pendemi sebagai peluang yang dapat dimanfaatkan.  Dengan  demikian  pengembangan  kuliner  akan  ikut  serta  meningkatkan penerimaan  devisa  negara  dan  menjaga  nilai  tukar  rupiah  melalui  kontribusi  pada  dunia pariwisata (Besra, 2012), kontribusi wisata kuliner juga pada lingkungan sosial dan ekonomi (Nariani,  2019),  melestarikan  kuliner  itu  sendiri  dan  khususnya  kesejahteraan  pada masyarakat kuliner tradisional.

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020

## KESIMPULAN
Hasil yang diperopleh telah sesuai tujuan kajian ini, dan kesimpulannya adalah:
1. Permasalahan yang dihadapi usaha kuliner tradisional Indonesia terdiri dari permasalahan internal  dan  eksternal.  Permasalahan  internal  seperti  harga,  layanan,  dan  kebersihan produk. Juga lokasi, sumber daya  yang dimiliki terbatas, rendahnya minat, motivasi, dan mental wirausaha, rendahnya pemanfaatan media sosial sebagai sarana teknologi modern guna  membantu  pemasaran  produk,  pengelolaan  masih  tradisional,  kesulitan  alat,  akses dana,  teknologi,  infrastruktur,  dan  jangkauan  pasar,  dan  masih  banyak  yang  belum memiliki  sertifikat  halal.  Sedangkan  permasalahan  eksternal  antara  lain  ekonomi  yang tidak  stabil  diperparah  kondisi  masa  kini  berkenaan  dengan  pandemi  COVID-19, persaingan global  yang semakin meningkat, menguatnya preferensi terhadap kuliner cepat saji, dan persaingan dengan pengusaha baru yang tak kalah ketat.
2. Solusi atau program yang ditawarkan antara lain program pelatihan atau studi produk yang berkualitas, peningkatan nilai tambah melakukan variasi produk, inovasi kemasan produk, kualitas  layanan  produk,  promosi,  interaksi  yang  positif  dengan  konsumen,  dan  jaminan kehahalan  produk.  Selain  itu  perlu  ada  keberanian  mengambil  risiko,  mawas  diri menghadapi perubahan sehingga usaha kuliner tetap kuat bertahan dan berkembang, serta mensyukuri segala nikmat yang telah diberikan Allah. Dari pemerintah perlu ada bantuan modal, iklim yang menunjang, kemitraan yang baik, perlindungan, pelatihan, promosi dan kerja  sama  setara,  penguatan  ekonomi  kreatif,  serta  peningkatan  program  pemberdayaan masyarakat misalnya melalui integrasi dengan kepariwisataan.
Meski demikian penelitian ini masih memiliki keterbatasan dan dibutuhkan kajian lebih lanjut.  Kajian  yang  diperlukan  untuk  pengembangan  lebih  lanjut  antara  lain  perlunya  peran dan kontribusi yang lebih spesifik dan terukur dari berbagai pihak,  dan desain peran masing- masing  dalam  membangun  usaha  kuliner  tradisional  agar  mampu  meningkatkan kesejahteraan pelaku usaha kecil di Indonesia secara berkelanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar,  H.,  &  Palisuri,  P.  (2018).  Karakteristik  Wirausaha  Terhadap  Keberlanjutan Industri  Kuliner  Tradisonal. Seminar  Nasional  dan  Call  for  Paper:  Manajemen, Akuntansi dan Perbankan , 403–410.
Agusetyaningrum, V., Mawardi, M., & Pangestuti, E. (2016). Strategi Pengembangan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) untuk Meningkatkan Citra Kota Malang sebagai Destinasi Wisata  Kuliner  (Studi  Kasus  pada  UKM  Berbasis  Kuliner  Kota  Malang). Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya , 38 (2), 105–111.
Aini,  A.  I.,  Khaudli,  M.  I.,  &  Suprapto,  R.  (2018).  Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat melalui  Pemasaran  Wisata  Kuliner  Jajanan  Tradisional  di  Desa  Cantuk  Kabupaten Banyuwangi. ENGAGEMNT;  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 2 (2),  168–175. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.29138/engagement.v2i2.74.
Alamsyah,  Y.  (2008). Bangkitnya  Bisnis  Kuliner  Tradisional .  PT  Elex  Media  Komputindo. Jakarta.

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
Ananda,  A. D., & Susilowati, D. (2019). Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM)  Berbasis  Industri  Kreatif  di  Kota  Malang. Jurnal  Ilmu  Hukum  dan  Ilmu Ekonomi , X (X), 120–142.
Besra, A. (2012). Potensi Wisata Kuliner dalam Mendukung Pariwisata di Kota Padang. Riset Akuntansi dan Bisnis , 12 , 74–101.
Darwis,  R.  (2017).  Inventarisasi  Khazanah  Kuliner  Tradisional  Desa  Pakuwon  Kecamatan Cisurupan  Kabupaten  Garut  dalam  Konteks  Pembangunan  Kampung  Wisata  Halal. Tourism Scientific Journal , 2 (2), 234. https://doi.org/10.32659/tsj.v2i2.31.
Fajri,  I.  (2018).  Strategi  Peningkatan  Penjualan  Makanan  Tradisional  Sunda  Melalui  Daya Tarik  Produk  Wisata  Kuliner  di  The  Jayakarta  Bandung  Suite  Hotel  &  Spa. THE Journal: Tourism and
Hospitality
Essentials
Journal , 8 (1), 45. https://doi.org/10.17509/thej.v8i1.11689.
Giyanti,  I.,  &  Indriastiningsih,  E.  (2018).  Pemetaan  UKM  Kuliner  Kota  Surakarta Berdasarkan Status Sertifikasi Halal. Jurnal Teknologi , 11 , 87–91. http://dx.doi.org/10.1080/08974438.2013.723997.
Hadiwardoyo, W. (2020). Kerugian Ekonomi Nasional Akibat Pandemi Covid-19. Baskara: Journal of Business and Entrepreneurship . https://doi.org/10.24853/baskara.2.2.83-92.
Hamidah, S. (2009). Analisis Kebijakan Linkage Program . 185–216.
Handika,  M.  R.,  Maradona,  A.  F.,  &  Dharma,  G.  S.  (2018).  Strategi  Pemasaran  Bisnis Kuliner  Menggunakan  Influencer  Melalui  Media  Sosial  Instagram. Manajemen  dan Bisnis Undiknas , 15 (2), 192–203.
Herawati,  H.  (2008).  Penentuan  Umur  Simpan  pada  Produk  Pangan. Jurnal  Litbang Pertanian , 27 (4), 124–130.
Hubeis,  M.,  Purwanto,  B.,  Dewi,  F.  R.,  Widyastuti,  H.,  &  Febtyanisa,  M.  (2015).  Strategi Pengembangan  UMKM  Pangan  yang  Berdaya  Saing  di  Indonesia. Prosiding  Seminar Hasil-Hasil PPM , I (1), 126–143.
Hutabarat,  L.  R.  F.  W.  M.  (2015).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Kuliner  di  Kota  Malang Berbasis Ekonomi Kreatif. Jurnal Ekonomi Dan Studi Pembangunan , 7 (1), 12–20.
Juliana,  J.  (2019).  Pengaruh  Inovasi  dan  Pengambilan  Risiko  Terhadap  Perkembangan Wirausaha Muda dalam Bidang Kuliner di Wilayah Binong Tangerang. Khasanah Ilmu - Jurnal Pariwisata Dan Budaya , 10 (1). https://doi.org/10.31294/khi.v10i1.5623.
Katadata. (2018). Industri Makanan dan Minuman Tumbuh di Atas PDB Nasional. Katadata News  and  Research .  https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2018/01/30/industri- makanan-dan-minum-tumbuh-di-atas-pdb-nasional.
Lestari, I., Astuti, M., & Ridwan, H. (2019). Pengaruh Inovasi dan Orientasi Kewirausahaan Terhadap  Keunggulan  Bersaing  Umkm  Kuliner. Jurnal  Riset  Manajemen  dan  Bisnis (JRMB) Fakultas
Ekonomi UNIAT , 4 (1), 111–118.
https://doi.org/10.36226/jrmb.v4i1.245.
Montung,  P.,  Sepang,  J.,  &  Adare,  D.  (2015).  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Kualitas  Layanan

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
dan  Persepsi  Harga  Terhadap  Kepuasan  Pelanggan  di  Restoran  Kawan  Baru. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi , 15 (5), 678–689.
Muliani,  L.  (2019).  Potensi  Bubur  Ase  sebagai  Daya  Tarik  Wisata  Kuliner  Jakarta. Destinesia: Jurnal
Hospitaliti
dan
Pariwisata , 1 (1), 49–56. https://doi.org/10.31334/jd.v1i1.485.
Nariani,  N.  K.  (2019).  Pengembangan  Kuliner  Lokal  Berdasarkan  Persepsi  Wisatawan  di Ubud, Bali. Journey (Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management) , 1 (2), 85–98.
Pamungkas, D. P. (2016). Sistem Informasi Kuliner di Indonesia ( Studi Kasus: Kulina . id ). Electronics, Informatics, and Vocational Education (ELINVO) , 1 (2), 118–127.
Prayogi,  D.  (2017).  Pengembangan  Potensi  Wisata  Kuliner  Kota  Malang  berbasis  Sumber Daya Lokal. Pesona , 2 (01), 1–13.
Purwaning,  A.  S.  (2017).  Identifikasi  Kuliner  Lokal  Indonesia  dalam  Pembelajaran  Bahasa Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan , 1 (2), 38. https://doi.org/10.22146/jpt.24970.
Putra,  A.  A.  G.  B.,  Fredlina,  K.  Q.,  Satwika,  I.  P.,  &  Ardiyanti,  A.  A.  A.  P.  (2020).  Model Aplikasi  Ensiklopedia  Kuliner  Tradisional  Bali  Berbasis  Mobile  Geographical Information  System. Jutisi:  Jurnal  Ilmiah  Teknik  Informatika  Dan  Sistem  Informasi , 9 (1), 95–106.
Raco,  J.  (2010). Metode  Penelitian  Kualitatif:  Jenis,  Karakteristik  dan  Keunggulannya . https://doi.org/10.31219/osf.io/mfzuj.
Rahman,  F.  (2018).  Kuliner  sebagai  Identitas  Keindonesiaan. Jurnal  Sejarah , 2 (1),  43–63. https://www.kompasiana.com/zulfikarali/55280b8af17e6119088b45a7/kuliner-sebagai- identitas-budaya%0Afile:///C:/Users/User/Downloads/fvm939e.pdf.
Rawis,  J.  E.  O.,  Panelewen,  V.  V.  J.,  &  Mirah,  A.  D.  (2016).  Analisis  Keuntungan  Usaha Kecil  Kuliner  dalam  Upaya  Pengembangan  UMKM  di  Kota  Manado  (Studi  Kasus Usaha  Katering  Miracle  Ranotana  Weru). Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis, dan Akuntansi , 4 (2), 106–119. https://doi.org/10.35794/emba.v4i2.12527.
Ri’aeni, I. (2019). Strategi Komunikasi Pemasaran Digital pada Produk Kuliner Tradisional. LUGAS Jurnal Komunikasi , 1 (2), 141–149. https://doi.org/10.31334/ljk.v1i2.443.
Rinandiyana,  L.  R.,  Kurniawati,  A.,  &  Kurniawan,  D.  (2017). Analisis  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Keputusan  Pembelian  oleh  Generasi  Milenial  pada  Industri  Kuliner  di Kota
Tasikmalaya . 3 (Mei),
18–27. http://jurnal.unsil.ac.id/index.php/jem/article/view/322.
Sukerti, N. W., Marsiti, C. I., & Suriani, N. M. (2016). Reinventarisasi Makanan Tradisional Buleleng  sebagai  Upaya  Pelestarian  Seni  Kuliner  Bali. Jurnal  Ilmu  Sosial  dan Humaniora , 5 (1), 744–753. https://doi.org/10.23887/jish-undiksha.v5i1.8282.
Sulastri,  H.,  Hasniah,  &  Suraya,  R.  S.  (2019).  TRADITIONAL  CULINARY  TOUR  IN BERTI  BEACH  OF  KOLAKA. Etnoreflika:  Jurnal  Sosial  Dan  Budaya , 8 ,  246–252. https://doi.org/https://doi.org/10.33772/etnoreflika.v8i3.815.

## Media Agribisnis
Vol. 4, Issue 2, November 2020

## P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
Susilowati,  I.  (2020). Modul  Penelitian  Kualitatif  dengan  Atlas.ti .  Universitas  Diponegoro. Semarang.
Syarifuddin, D., Noor, C. M., & Rohendi, A. (2018). Memaknai Kuliner Lokal sebagai Daya Tarik Wisata Kota Bandung. Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 55–64.
Tresnawati,  Y.,  &  Prasetyo,  K.  (2018).  Pemetaan  Konten  Promosi  Digital  Bisnis  Kuliner Kika’s  Catering  di  Media  Sosial. PRofesi  Humas :  Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Hubungan Masyarakat , 3 (1), 102. https://doi.org/10.24198/prh.v3i1.15333.
Widowati,  I.,  Hartati,  &  Amirudin,  Z.  (2018).  Kemasan  Makanan  Kuliner  Tradisional  “ Megono  ”  sebagai  Upaya  Memperpanjang  Waktu  Simpan. Jurnal  Litbang  Kota Pekalongan , 15 , 17–25.
Wulandari,  E.,  &  Zubaidah,  E.  (2016). Kebab  Bakso  Bakar:  Inovasi  Kuliner  Khas  Kota Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol . 4 No 1 p . 230-237 .
Yulianti, E., & Juwita, F. (2016). Sistem Pendukung Keputusan Pemilihan Tempat Kuliner di Kota  Padang  Menggunakan  Metode  Perbandingan  Eksponensial  (MPE). Jurnal TEKNOIF , 4 (2), 51–58.