## USAHA KRIPIK NABATI:
MANAJEMEN USAHA DAN PROSES PRODUKSI

## (STUDI PADA KELOMPOK WANITA TANI (KWT) SEJAHTERA DESA
KOPEN TERAS BOYOLALI)
Sri Suranta 1) , Halim Dedy Perdana 2) , M. Syafiqurrahman 3) 1, 2, 3) Fakultas Ekonomi dan Bisnis UNS Email:  srisuranta@yahoo.com

## ABSTRACT
The purpose of the implementation of Community Services (PPM) is to improve the quality and quantity of production and improve the management of business on the business  Vegetable Chips  on Women Farmers  Group "Sejahtera" in  the village  Kopen,  Teras,  Boyolali.  Specifically,  problems  faced  are:  (1)  the production  process  that  is  still  simple  to  limited  production  capacity  and  the quality is not optimal, and (2) business management on Women Farmers Group "Sejahtera" is not well ordered so that the business profits can not be calculated correctly.  The  target  of  these  activities  are  (1)  the  production  capacity  can  be increased  both  quality  and  quantity,  and  (2)  the  business  finances  can  be managed  properly  so  that  business  profit  can  be  calculated  correctly.  An outcome of this activity is the publication of a scientific article in the Journal of the National (ISSN). Based on these problems, the method to be performed are: (1) to provide business management training, training to be undertaken include: (a) the financial management training, maintaining cash flow remains liquid (b) accounting  training  simple  to  calculate  profit  businesses  and  (2)  improve  the production process by giving stimulant funds to upgrade existing equipment by using a greater capacity to increase production capacity.
Keywords: Vegetable Chips, Business Management, Productivity

## PENDAHULUAN
Profil UMKM Kabupaten Boyolali terdiri dari 42 persen dengan skala mikro, 32 persen skala kecil dan 26 persen skala menengah. Rata-rata umur usaha  UMKM di  kabupaten  Boyolali  adalah  14  tahun.  Sebagian  besar  UMKM  di  Kabupaten Boyolali  bergerak  di  Sektor  Pertanian  dan  Sektor  Industri  Pengolahan  dengan proporsi yang sama banyaknya, yaitu sebesar 36 persen; yang diikuti oleh Sektor Perdagangan  sebesar  14  persen;  Sektor  Jasa  sebesar  9  persen;  Sektor  Kontruksi sebesar  3  persen;  dan  Sektor  Pertambangan  sebesar  2  persen.  Rata-rata  umur usaha  UMKM  di  kabupaten  Boyolali  adalah  14  tahun.  Sementara  cakupan pemasaran  UMKM  di  kota  Boyolali  dapat  dibedakan  menjadi  lokal,  regional, nasional  dan  ekspor  atau  luar  negeri.  Secara  berurutan  komposisi  cakupan pemasaran UMKM di Kota Boyolali adalah: cakupan pemasaran lokal 42 persen, regional 31 persen, nasional 20 persen dan ekspor 7 persen.
Sebagian  besar  UMKM  di  Kabupaten  Boyolali  memiliki  keterbatasan dalam  pengembangan  usahanya  (76  persen).  Beberapa  faktor  pembatas pengembangan  usaha  tersebut  antara  lain  yaitu:  persaingan  (persaingan  klaster, persaingan  domestik  dan  persaingan  luar  negeri),  penyelundupan,  kebjakan ekonomi,  kebijakan  harga,  penguasaan  teknologi,  permodalan  dan  manajerial. Sementara itu, jumlah UMKM yang bermitra dengan bank dalam pengembangan usaha  hanya  35  persen  dari  total  UMKM  yang  disurvei.  Selain  itu,  sekitar  39 persen  UMKM  di  Kabupaten  Boyolali  telah  mengikuti  pembinaan  dalam mengembangkan  usaha.  Beberapa  jenis  pembinaan  tersebut  antara  lain  yaitu: pembinaan  teknis,  manajemen,  pemasaran,  promosi  dan  bantuan  modal.  Potensi perkembangan  produk  UMKM  di  Kabupaten  Boyolali  masih  potensial  untuk dikembangkan  lebih  lanjut.  Hal  tersebut  ditunjukkan  oleh  kondisi  siklus  produk UMKM  di  Kabupaten  Boyolali  yang  36,5  persen  berada  dalam  kondisi berkembang dan 38,5 persen dalam kondisi matang.
Desa  Kopen  termasuk  di  dalam  wilayah  Kecamatan  Teras,  Kabupaten Boyolali, Provinsi Jawa Tengah. terdiri atas: 7 RW, dan 21 RT. Batas administrasi Desa  Kopen  adalah  sebagai  berikut:  (1)  batas  utara:  Desa  Nepen  Kecamatan Teras,  (2)  batas  selatan:  Desa  Padon,  Kecamatan  Tulung,  Kab.  Klaten,  (3)  batas timur:  Desa  Kadireso,  Kecamatan  Teras  dan  (4)  batas  barat:  Desa  Manggis, kecamatan Mojosongo. Luas wilayah desa secara keseluruhan 165.690 Ha terdiri dari:  tanah  sawah  irigasi  teknis:  50.10  Ha,  tanah  setengah  teknis:  69.90  Ha  dan tanah    pekarangan:  41.045  Ha.    Secara  geogerafis  Kabupaten  Boyolali  terletak diantara 2 gunung api, yaitu sebelah timur gunung lawu dan sebelah barat gunung Merapi  dan  Merbabu,  untuk  Desa  Kopen  yang  berada  pada  sebelah  selatan Kabupaten  Boyolali  dan  berbatasan  langsung  dengan  kabupaten  Klaten,  berada pada  cekungan  diantara  dua  gunung  sehingga  mempunyai  topografi  yang  relatif datar antara 0-10% dengan ketinggian tempat antara 75-400m dpl.
Potensi  terbesar  wilayah  Kopen  adalah  adanya  aktifitas home  industry.
Salah  satunya  adalah    industri  yang  bergerak  di  bidang  pengolahan  kerupuk  dan keripik.  Beberapa  industri  pengolahan  kerupuk  dan  keripik  telah  memiliki pemasaran  sampai  ke  luar  jawa,  artinya  industri  tersebut  memiliki  akses pemasaran  tingkat  nasional.  Namun,    potensi  ini  ternyata  kurang  didukung  oleh infrastruktur  yang memadai maupun cara pemasaran produk  yang baik, sehingga mengalami  kesulitan  dalam  meningkatkan  produksi,  sirkulasi  barang  serta menarik investor untuk berinvestasi pada industri tersebut (BKM, 2010).
Berdasar  pengamatan  yang  telah  dilakukan  oleh  Tim  dari  Jurusan Akuntansi Fakultas Ekonomi dan Bisnis (FEB) Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta,  kebanyakan  UMKM  termasuk  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) “Sejahtera”  belum  melakukan  pembukuan  dengan  tertib  dan  rapi  sehingga menyebabkan penghitungan laba atau rugi dari usaha belum dapat dihitung secara akurat.  Pembukuan  kegiatan  usaha  perlu  dilakukan  walaupun  sederhana  untuk membantu menghitung biaya usaha (akuntansi biaya/akuntansi manajemen) yang
lebih akurat, selain itu pembukuan tersebut dapat menghasilkan informasi berupa laporan keuangan (informasi laba rugi/sistem informasi akuntansi) dari usaha.
Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  antara  lain:  (1)  proses  produksi  yang masih sederhana sehingga kapasitas produksi terbatas dan kualitas belum optimal, dan (2) manajemen  usaha KWT “Sejahtera” belum tertata dengan baik sehingga keuntungan  usaha  belum  bisa  dihitung  dengan  benar.  Secara  spesifik,  beberapa permasalahan  yang  masih  dihadapi  oleh  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) “Sejahtera” di Desa Kopen Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali, antara lain: (1) proses  produksi  belum  optimal,  yaitu  proses  produksi  kurang  efisien,  kualitas produk  belum  baik  dan  kuantitas  produk  yang  dihasilkan  kurang  maksimal.  Hal ini disebabkan alat yang digunakan masih manual dan sederhana, (2) pembukuan yang dilakukan belum tertib dan rapi, (3) penghitungan kos produksi yang belum akurat,  (4)  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  “Sejahtera”  belum  memiliki  laporan keuangan,  (5)  pendanaan  yang  belum  cukup,  (6)  tenaga  kerja  yang  kurang,  (7) pemasaran yang kurang luas, (8) belum memiliki strategi pemasaran yang sesuai, (9) desain  Kemasan produk dan merek kurang  menarik, (10) belum  ada  jaminan kesehatan  dan  kehalalan,  dan  (11)  belum  menyertakan  Kandungan  Kecukupan Gizi tiap makanan (KKG).
Tujuan  pelaksanaan  Pengabdian  pada  Masyarakat  (PPM)  berupa  Hibah Insentif  Pemberdayaan  Masyarakat  (IPM)  dengan  judul:  “IbM  Usaha  Keripik Nabati pada Kelompok Wanita Tani (KWT) “Sejahtera” Desa Kopen Kecamatan Teras  Kabupaten  Boyolali”  adalah  untuk  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas produksi  serta  memperbaiki  manajemen  usaha  pada  usaha  Keripik  Nabati  pada Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  “Sejahtera”  di  Desa  Kopen  Kecamatan  Teras Kabupaten  Boyolali.  Manfaat  kegiatan  ini  adalah  (1)  meningkatkan  kapasitas produksi dapat  baik  kualitas maupun kuantitasnya dan (2) keuangan usaha dapat dikelola dengan benar sehingga keuntungan usaha dapat dihitung dengan benar.

## METODE/APLIKASI
Metode  atau  aplikasi  yang  akan  dilakukan  untuk  memberikan  solusi  atas permasalahan  di  atas    adalah:  (1)  memberikan  pelatihan  manajemen  usaha, pelatihan  yang  akan  dilakukan  antara  lain:  (a)  pelatihan  manajemen  keuangan, tujuan  pelatihan  ini  adalah  untuk  menjaga  arus  kas  tetap  likuid  dan  menjaga keuangan  usaha  tetap  berjalan  dan  (b)  pelatihan  akuntansi  sederhana,  tujuan kegiatan  ini  adalah  untuk  membantu  pengusaha  melakukan  pembukuan  yang tertib dan rapi. Hasil yang diharapkan adalah dengan adanya pembukuan tersebut, pengusaha  dapat  menyajikan  informasi  keuangan  yang  lebih  akurat,  antara  lain penghitungan  kos  produksi  (akuntansi  biaya),  penghitungan  laba  rugi  (laporan keuangan),  dan  pengusaha  bisa  melakukan  efisiensi  dalam  proses  produksi (akuntansi  manajemen).  Dengan  adanya  pembukuan  yang  tertib  dan  teratur, kedepan  pengusaha  dapat  menyusun  laporan  keuangan  dengan  benar  sebagai syarat  untuk  mengajukan  kredit  ke  bank  bila  usaha  sudah  berkembang  untuk pemenuhan kebutuhan modal kerja, dan (2) memperbaiki proses produksi dengan memberi stimulan dana untuk meng- upgrade alat yang ada dengan menggunakan alat yang lebih besar kapasitasnya untuk meningkatkan kapasitas produksi. Selain itu juga untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan.

## Tabel 1

## Pelatihan Pengelolaan Keuangan dan Sistem Akuntansi Sederhana
Pertemuan ke- Materi Pelatihan Tempat Pembicara 1 Pengelolaan Keuangan Desa Kopen Halim Dedy P 2 Sistem Akuntansi Biaya Desa Kopen Sri Suranta 3 Pembukuan Sederhana Desa Kopen M. Syaiqurrahman

## HASIL, PEMBAHASAN DAN DAMPAK
Hasil  yang  dicapai  adalah  telah  dilakukan  pengadaan/pembelian  alat-alat yang digunakan untuk meningkatkan proses produksi keripik nabati. Alat tersebut antara  lain:  (1)  wajan  besar  sebanyak  2  (dua)  buah  yang  digunakan  untuk menggoreng  keripik  nabati,  (2)  kompor  dan  gas  sebanyak  2  (dua)  set  yang digunakan  sebagai  api  pemanas  dalam  proses  penggorengan,  hal  ini  dilakukan karena  sebelumnya  digunakan  tungku  biasa,  dengan  digunakan  kompor  gas tersebut,  diharapkan  hasil  proses  penggorengan  lebih  cepat  dan  lebih  bersih,  (3) s licer (pemotong) buah dan sayur, digunakan sebagai alat untuk mengiris/memotong buah atau sayur sebelum proses penggorengan dilakukan, alat ini  digunakan  untuk  menggantikan  alat  potong  buah  dan  sayur  dengan menggunakan  pisau  biasa,  dengan  alat  tersebut  diharapkan  hasil  potongan  buah dan  sayur  lebih  higienes  dan  lebih  cepat,  dan  (4) spiner (alat  tiris),  alat  yang digunakan untuk meniris keripik buah atau sayur setelah dilakukan penggorengan, dengan alat ini minyak akan cepat  berkurang dan keripik cepat  kering dibanding menggunakan alat tiris tradisonal yaitu alat tiris yang terbuat dari bambu, dan (5) mesin  pengemas  ( Maksipark ),  alat  pengemas  ini  lebih  modern  dibanding  alat pengemas  sebelumnya  yang  hanya  menggunakan  stapler  dalam  mengemas  hasil penggorengan.
Berikut  gambar  alat-alat  baik  alat  yang  telah  digunakan  sebelum pelaksanaan  pengabdian  maupun  alat  yang  telah  dilakukan  pembelian  selama kegiatan pengabdian.
Gambar 1. Tungku Biasa Gambar 2. Kompor Gas Gambar 4. Alat Tiris Bambu
Gambar 5. Alat Tiris Stainless
Gambar 6. Alat Slicer/Pemotong
Gambar 7. Hasil Penggorengan
Gambar 3. Wajan Besar Baru Gambar 4. Alat Kemas/Maksipack
Selain  pengadaan  alat-alat  untuk  meningkatkan  proses  produksi  tersebut, hasil  pengabdian  lainnya  adalah  telah  dilakukannya  pelatihan  manajemen keuangan  dan  pembukuan  sederhana  bagi  UMKM.  Tujuan  pelatihan  manajemen keuangan  bagi  UMKM  adalah  untuk  menjaga  arus  kas  tetap  likuid  dan  menjaga keuangan  usaha  tetap  berjalan.  Adapun  tujuan  pelatihan  pembukuan  sederhana adalah  untuk  membantu  pengusaha  melakukan  pembukuan  yang  tertib  dan  rapi. Kegiatan  pelatihan  dilakukan  pada  hari  Kamis  tanggal  26  Nopember  2015. Peserta  UMKM  yang  mengikuti  pelatihan  ini  sejumlah  40  orang.  Berikut  foto kegiatan pelatihan yang telah dilakukan.
Gambar 5. Peserta Pelatihan (1)           Gambar 6. Peserta Pelatihan (2)
Dampak  adanya  kegiatan  ini  adalah  produksi  dapat  meningkat  baik kuantitas  maupun  kualitasnya  dan  manajemen  usaha  serta  pembukuan  sederhana
telah  dapat  dilakukan,  sehingga  penjualan  dapat  meningkat  yang  berarti meningkatkan  laba  UMKM  khusunya,  umumnya  dapat  meningkatkan kesejahteraan masyarakat di sekitarnya.

## PENUTUP
Kegiatan pengabdian pada masyarakat sangat diperlukan oleh masyarakat, khususnya  masyarakat  pengusaha  kecil,  yaitu  UMKM,  termasuk  Kelompok Wanita  Tani  (KWT)  “Sejahtera”    untuk  meningkatkan  proses  produksi  secara inovati  fdan  melakukan  pengelolaan  keuangan  serta  melakukan  pembukuan dengan tertib. Kemudian, aran bagi Perguruan Tinggi adalah untuk terus menerus melakukan  kegiatan  pengabdian  untuk  membantu  usaha  masyarakat,  khususnya UMKM  dalam  rangka  meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi  mereka.  Adapun saran bagi UMKM adalah dengan adanya pengabdian masyarakat dari Perguruan Tinggi  hendaknya  selalu  mendukung  dan  menfasilitasi  agar  pelaksanaan pengabdian  dapat  berjalan  dengan  lancar  sesuai  dengan  skedul  yang  telah ditetapkan dan memenuhi target yang telah ditentukan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada beberapa pihak di bawah ini:
1. Rektor  UNS  atas  bantuan  dana  penelitian  ini  dengan  dana  PNBP  melalui skim IPM-IBM LPPM, sehingga kegiatan ini dapat diselesaikan dengan tepat waktu.
2. Ketua  LPPM,  selaku  pihak  yang  memfasilitasi  sarana  dan  prasarana  mulai dari proposal sampai laporan kegiatan ini selesai.
3. Dekan  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis,  atas  persetujuan  Beliau  kegiatan pengabdian ini dapat dilakukan.
4. Koordinator  dan  anggota  UMKM  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) “Sejahtera”, yang telah aktif membantu pelaksanaan kegiatan pengabdian ini.
5. Semua  pihak  yang  telah  membantu  terlaksananya  kegiatan  pengabdian  ini, termasuk  teman-teman  dosen  dalam  pelaksanaan  pelatihan  yang  telah dilakukan.

## REFERENSI
Badan  Keswadayaan  Masyarakat  (BKM)  Desa  Kopen.  2010.  Rencana Tindak  Penataan  Lingkungan  Pemukiman  (RTPLP).  Boyolali:  BKM  Desa Kopen.
Baihaqi,  Ahmad.  2013. Akuntansi  yang  Sederhana  (untuk  UKM) . http://baihaqrockvestor.wordpress.com/2013/02/17/akuntansi-yang-sederhana- untuk-ukm/. Diunduh tanggal 17 Februari 2013.
Choerudin,  Achmad,  Dian  Dwi  P.,  Singgih  Trijanto.  2013. Persepsi Masyarakat terhadap Produk UKM.
http://griyaukmrakyat.blogspot.com/2013/09/hasil-riset-pasar-ukm.html.  Diunduh tanggal 20 Juni 2014.
Darmayasa,  I.  Nyoman.  2012. Pendidikan  dan  Pelatihan  Manajemen Pengelolaan Usaha UKM Mitra Binaan . Bali: PT. Jasa Raharja (Persero).
http://makanrujak.wordpress.com/tag/pembukuan-sederhana/.  Pentingnya Pembukuan dalam UKM dan Industri Kecil. Diunduh tanggal 20 Februari 2013.
http://tamanusahaku.blogspot.com/2012/12/pembukuan-sederhana-untuk- ukm.html.  Pembukuan  Sederhana  untuk  UKM.  Diunduh  tanggal  20  Februari 2013.
http://www.umkm-soloraya.com/node/976.  Profil  Kabupaten  Boyolalai. Diunduh tanggal 10 Juni 2014.