Sketsa Bisnis, Volume 10 No.02 September 2023, 134-153

## SKETSA BISNIS
Journal homepage: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/SKETSABISNIS ISSN 2356-3672 E-ISSN 2460- 0989 Naskah Diterima : 10 Mei 2023 Diterima Publikasi : 20 September 2023
Peran Pengembangan Pariwisata Berkelanjutan dan Sentra kuliner Terhadap Pendapatan Masyarakat

## Achmad Taufiq
Akademi Sages, Jl. Puncak Permai II No.28, Tanjungsari, Kec. Sukomanunggal, Surabaya, Jawa Timur 60187, Indonesia
*) Penulis Korespondensi: chef.taufiq@sages.ac.id

## Abstract
This  research  aims  to  investigate  the  impact  of  culinary  enterprises  and sustainable tourism, both individually and collectively, on the income of the Surabaya City community.  In  this  study,  a  quantitative  research  methodology  was  employed,  enabling the  collection  of  numerical  data  and  the  examination  of  relationships  between  the variables  under  investigation.  Data  were  gathered  through  the  administration  of questionnaires  to  respondents  selected  through  incidental  sampling,  which  involves choosing individuals who were readily accessible or available during the research period. A total of 40 respondents were included in the study. Data analysis encompassed several stages.  Initially,  validity  and  reliability  tests  were  conducted  to  ensure  that  the questionnaire  used  was  a  suitable  instrument  for  measuring  the  research  variables  and producing  consistent  outcomes.  Subsequently,  normality  testing,  heteroscedasticity testing, and multicollinearity testing were performed to assess whether the data adhered to the statistical assumptions necessary for linear regression analysis. The results of the multiple  linear  regression  analysis  led  to  the  following  conclusions:  Firstly,  culinary businesses were found to have no significant influence on the income of residents in the vicinity of Surabaya City. Secondly, sustainable tourism exhibited a significant impact on the  income  of  the  local  community  in  the  Surabaya  City  area.  Finally,  the  F-test  results indicated that the combined effects of culinary enterprises and sustainable tourism had a statistically significant impact on community income in Surabaya City. This suggests that the joint development of these two sectors has a positive effect on community income.
Keywords: Culinary Business, Sustainable Tourism, Community Income, Tourist Visit

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  menginvestigasi  dampak  usaha  kuliner  dan  pariwisata berkelanjutan, terhadap pendapatan masyarakat di Kota Surabaya. metodologi penelitian kuantitatif digunakan karena memungkinkan pengumpulan data berupa angka-angka dan analisis  hubungan  antara  variabel-variabel  yang  sedang  diteliti.  Kuesioner  disebarkan secara  langsung  pada  respunden  dengan  metode  sampel  insidental,  yaitu  dengan memilih individu yang mudah diakses atau tersedia selama periode penelitian. Sebanyak
40  responden  terlibat  dalam  penelitian  ini.  Hasil  dari  analisis  regresi  linier  berganda mengarah  pada  kesimpulan  berikut:  Pertama,  ditemukan  bahwa  usaha  kuliner  tidak memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap  pendapatan  penduduk  di  sekitar  Kota  Surabaya. Kedua,  pariwisata  berkelanjutan  ternyata  memiliki  dampak  yang  signifikan  terhadap pendapatan masyarakat lokal di wilayah Kota Surabaya. Terakhir, hasil uji F menunjukkan bahwa  pengaruh  gabungan  dari  usaha  kuliner  dan  pariwisata  berkelanjutan  memiliki dampak  yang  signifikan  terhadap  pendapatan  masyarakat  di  Kota  Surabaya.  Hal  ini mengindikasikan bahwa pengembangan kedua sektor ini secara bersama-sama memiliki efek positif terhadap pendapatan masyarakat.
Kata  Kunci :  Usaha  Kuliner,  Pariwisata  Berkelanjutan,  Pendapatan  Masyarakat, Kunjungan Wisatawan

## 1.  Pendahuluan
Pembangunan nasional memiliki tujuan untuk mencapai kesejahteraan yang merata, baik dalam aspek materiil maupun spiritual bagi seluruh masyarakat, Sesuai UUD 1945 Pasal 27  Ayat  2,  yang  menegaskan  bahwa  setiap  warga  negara  berhak  atas  pekerjaan  dan penghidupan  yang  layak  sebagai  hak  asasi  manusia.  Oleh  karena  itu,  salah  satu  tugas penting  dalam  pembangunan  adalah  memastikan  bahwa  setiap  individu  memiliki pendapatan  yang  memadai  untuk  hidup  layak  baik  dirinya  maupun keluarganya  (Giang, 2014).
Di Indonesia, sektor informal adalah sektor yang belum sepenuhnya mendapatkan support pdari segi ekonomi dari pemerintah. Beberapa sektor tidak bisa melakukan akses bantuan,  meskipun  bantuan  tersebut  telah  disediakan  oleh  pemerintah,  dan  sebaliknya. Namun  bantuan  yang  ada  masih  belum  memadai  dalam  membuat  suatu  sektor  dapat mandiri,  terutama  yang  terkait  dengan  usaha  kecil,  memiliki  potensi  untuk  mendukung sektor  formal    apabila  mendapat  support  dan  dampingan  yang  baik  sehingga  dapat memenuhi kebutuhan konsumen dan menjangkau pasar yang lebih luas (Suyadi, 2017).
Peraturan  Daerah  Kota  Surabaya  Nomor  7  Tahun  2002  tentang  Pengelolaan Ruang  Terbuka  Hijau  mencerminkan  komitmen  pemerintah  kota  untuk  menjaga lingkungan  dan  meningkatkan  kualitas  hidup  masyarakat  saat  ini  dan  di  masa  depan. Surabaya,  dengan  perannya  sebagai  kota  industri,  perdagangan,  pendidikan,  dan maritim,  menarik  perhatian  pendatang  dari  luar  kota.  Sejak  tahun  2005,  Surabaya  telah berusaha  untuk  menjadi  destinasi  wisata  internasional  dengan  citra  kota  yang  disebut "Sparkling Surabaya," yang menggambarkan kegembiraan dan kilauan. Kota ini berusaha memperbanyak  variasi  kuliner  yang  unik  melalui  pedagang  kaki  lima.  Pemerintah  Kota Surabaya sendiri  mengakui  bahwa kuliner  merupakan  salah  satu power atau  komoditas pariwisata,  adapun  sektor  llain  yang  disediakan  adalah,  MICE  (meeting,  incentive, convention, exhibition), golf, dan warisan budaya (heritage).

## Sumber : BPS Kota Surabaya, 2021

## Gambar 1. Jumlah Kunjungan Wisatawan Kota Surabaya 2017-2021
Gambar  1  menunjukkan  jumlah  kunjungan  wisatawan  dari  tahun  2017  hingga 2021.  Pada  tahun  2017,  jumlah  kunjungan  wisatawan  mencapai  24.283.022  orang. Kemudian,  pada  tahun  2018,  angka  tersebut  meningkat  menjadi  29.283.022  orang, menunjukkan pertumbuhan yang signifikan. Meskipun pada tahun 2019 jumlah kunjungan sedikit  menurun  menjadi  28.827.160  orang,  angka  tersebut  tetap  cukup  tinggi.  Namun, pada  tahun  2020,  terjadi  penurunan  drastis  jumlah  kunjungan  wisatawan  menjadi 10.681.318 orang. Penurunan ini kemungkinan dipengaruhi oleh pandemi COVID-19 yang melanda  dunia  dan  menyebabkan  banyak  negara  memberlakukan  pembatasan perjalanan dan lockdown. Meskipun situasi pandemi masih berlangsung pada tahun 2021, jumlah  kunjungan  wisatawan  mulai  membaik  dengan  mencapai  20.016.799  orang.  Ini menunjukkan  adanya  tanda  pemulihan  sektor  pariwisata  setelah  menghadapi  tantangan besar  dari  pandemi  sebelumnya.  Secara  keseluruhan,  data  dari  tabel  tersebut menunjukkan  fluktuasi  jumlah  kunjungan  wisatawan,  dengan  adanya  kenaikan  dan penurunan  yang  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  seperti  sosio-economic,  situasi pandemi, kampanye promosi pariwisata, serta faktor-faktor lainnya.
Undang-Undang Nomor 23 tahun 2014 menegaskan bahwa daerah otonom harus memiliki  kemampuan  untuk  mengoptimalkan  potensi  ekonomi  yang  berasal  dari pendapatan asli daerah. PAD Kota Surabaya, mengalami fluktuasi dari tahun 2018 hingga 2022.  Pada  tahun  2018  hingga  2019,  terjadi  peningkatan  pendapatan  karena  upaya meningkatkan layanan perpajakan dan kerjasama dengan bank-bank untuk pembayaran pajak.  Namun,  pada  tahun  2020,  pandemi  COVID-19  mengakibatkan  penurunan  PAD karena  pengurangan  aktivitas  di  luar  rumah.  Kemudian,  pada  tahun  2021,  pemerintah mulai  mengizinkan  kegiatan  di  luar  rumah  dengan  pembatasan,  yang  menyebabkan
24.283.022 29.283.022 28.827.160 10.681.318 20.016.799
2017 2018 2019 2020 2021
kenaikan PAD Kota Surabaya. Pada tahun 2022, menunjukkan peningkatan hal ini berarti bahwa upaya pemerintah dalam mengelola PAD membuahkan hasil yang positif.
Surabaya sebagai kota metropolitan  dan pusat kegiatan  ekonomi di  Jawa Timur, memiliki potensi besar dalam sektor pariwisata. Selain industri, kota ini memiliki beragam objek  wisata  alam,  sejarah,  dan  belanja.  Keberadaan  berbagai  bentuk  seni  tradisional, seperti  seni  panggung, seni  tari,  dan  seni  musik, juga menjadi  daya tarik tersendiri  bagi wisatawan.  Pemerintah  setempat  berupaya  melestarikan  seni  dan  budaya  ini  untuk meningkatkan  daya  tarik  bagi  wisatawan  sehingga  dapat  memperpanjang  kunjungan wisatawan  dan  memberikan  pengalaman  wisata  yang  beragam.  Dengan  letak strategisnya sebagai salah satu pintu masuk wisatawan, Surabaya memiliki  kemampuan besar untuk menjadi destinasi wisata yang berkelanjutan.
Hasil  dari  ssurvei  preferensi  pengunjung  wisata  menunjukkan  bahwa  lebih  dari sepertiga  dari  para  wisatawan  di  Asia  Pasifik  mempertimbangkan food  and  beverage sebagai faktor pertimbangan utama dalam memilih destinasi perjalanan mereka (Rahayu, 2014).  Pengaruh  pariwisata  terhadap  aspek  usaha  makanan  memiliki  dampak  yang signifikan  dan  dapat  meningkatkan  pula  kesejahteraan  ekonomi  negara  secara keseluruhan. Pengunjung wisata  memiliki permintaan yang kuat terhadap makanan yang mempertahankan  cita  rasa  tradisional,  karena  hal  ini  memungkinkan  mereka  untuk merasakan  warisan  budaya  dan  sejarah  yang  beragam,  membuat  pengalaman  mereka menjadi  lebih  otentik.  Beberapa  destinasi  wisata  bahkan  telah  mengadopsi  konsep keberlanjutan  dalam  penyediaan food  and  beverage kepada  pengunjung.  Akibatnya, makanan dan minuman telah menjadi faktor yang semakin penting dan diberikan prioritas yang lebih tinggi dalam industri pariwisata. Identitas kuliner dan warisan budaya memiliki potensi  untuk  diperluas  dan  dimanfaatkan  dalam  kerangka  pengembangan  pariwisata warisan budaya, karena jelas bahwa makanan merupakan elemen integral dalam proses pembangunan  (Okech,  2014).  Wisata  kuliner  telah  menjadi  bagian  dari  gaya  hidup masyarakat,  yang  mendorong  perubahan  perilaku  tanpa  disadari.  Selain  dari  sekadar memenuhi  kebutuhan  primer,  kebiasaan  makan  sekarang  juga telah  menjadi  kebutuhan tersier.
Pada  saat  ini,  pengembangan  pariwisata  berkelanjutan  menjadi  semakin  penting karena adanya kebutuhan untuk melindungi lingkungan alam dan keberagaman budaya di destinasi  wisata.  Kuliner  sebagai  aset  budaya  dalam  pengembangan  pariwisata berkelanjutan  menawarkan  berbagai  manfaat  yang  signifikan.  makanan  menjadi  tujuan utama  pengunjung  dalam  mencari  pengalaman  autentik.  Wisatawan  semakin  tertarik untuk  mencoba  makanan  lokal  yang  khas,  menjelajahi  pasar  tradisional,  atau  mengikuti kelas  memasak  tradisional.  Makanan  menjadi  jendela  kebudayaan  suatu  tempat,  dan
melalui  kuliner,  wisatawan  dapat  merasakan  sejarah,  cerita,  dan  nilai-nilai  lokal  yang melekat dalam setiap hidangan. Ini menciptakan pengalaman yang lebih mendalam dan berarti hal ini juga berkontribusi warisan kuliner yang unik (Bagasta et al., 2021).
Pengembangan  kuliner  dalam  pariwisata  berkelanjutan  memberikan  manfaat ekonomi langsung bagi masyarakat lokal. Dengan mendorong wisatawan untuk mencicipi makanan  lokal,  membeli  produk  makanan  lokal,  atau  makan  di  restoran  lokal,  destinasi pariwisata dapat memberikan pendapatan tambahan kepada komunitas setempat. Hal ini berkontribusi  pada  pembangunan  ekonomi  lokal  (Khalim  &  Fitriyana,  2023).  Saat  ini, banyak orang menganggap penting pada pariwisata berkelanjutan terutama daerah yang memiliki  keterbatasan  sumber  daya  alam.  Pariwisata  berkelanjutan  salahsatunya terbentuk  dari  kolarobasi  sumberdaya  alam  dan  budaya  setempat,  akan  tetapi  upaya penggalian  potensi  daerah  dan  pengembangan  destinasi  pariwisata  berkelanjutan bergantung pada setiap daerah secara individu (Budiani et al., 2018).
Penelitian yang dilakukan oleh Sudarmayasa & Lanang Nala, (2019) menemukan bahwa adanya sektor pariwisata berkontribusi pada peningkatan ekonomi dan komunitas sosial di daerah tujuan wisata yakni kampung tenun Samarinda. Penelitian lain oleh Naziri &  Rafikasari,  (2021)  juga  menghasilkan  temuan  serupa  walaupun  berbeda  objek penelitian,  yakni  pelaku  usaha  kawasan  pantai  Gemah  Tulungagung.  Sementara  itu pengembangan  objek  wisata  memiliki  dampak  ekonomi  yang  signifikan,  termasuk peningkatan peluang kerja bagi masyarakat (Febrina & Np, 2017; Arianti, 2014). Namun meskipun  telah  ada  beberapa  penelitian  tentang  dampak  pariwisata,  penelitian  yang secara  khusus  mengkaji  hubungan  antara  usaha  kuliner  dan  pariwisata  berkelanjutan masih  terbatas.  Pengembangan  wisata  berkelanjutan  juga  akan  menjadi  aspek  penting dalam  penelitian  ini.  Dengan  menerapkan  prinsip-prinsip  berkelanjutan,  seperti pelestarian lingkungan, keadilan sosial, dan ekonomi yang inklusif, pengembangan wisata di  Surabaya  dapat  menciptakan short  term  value bagi  masyarakat  terkait.  Wisata berkelanjutan dapat menciptakan peluang kerja baru, mempromosikan budaya lokal, serta meningkatkan kualitas hidup masyarakat secara keseluruhan.
Dengan  adanya  penelitian  ini,  pemerintah  dan  pemangku  kepentingan  dapat mengambil kebijakan yang tepat dalam mengembangkan sektor kuliner dan pariwisata di Surabaya.  Misalnya,  pemerintah  dapat  memberikan  dukungan  dalam  bentuk  pelatihan dan  bantuan  modal  kepada  pelaku  usaha  kuliner  lokal,  sehingga  dapat  meningkatkan kualitas  produk  dan  pelayanan  mereka.  Selain  itu,  pemangku  kepentingan  juga  dapat memastikan bahwa pengembangan wisata berkelanjutan terintegrasi dengan baik dalam perencanaan  kota,  sehingga  manfaatnya  dapat  dirasakan  oleh  seluruh  masyarakat.
penelitian  ini  bertujuan  menggambarkan  pengaruh  usaha  kuliner  dan  pariwisata berkelanjutan terhadap pendapatan masyarakat di Kota Surabaya.

## 2.  Kerangka Teori
Teori  Pembangunan  Ekonomi,  yang  telah  dikembangkan  oleh  ekonom  seperti  Adam Smith  dan  David  Ricardo,  mengindikasikan  bahwa  Kemajuan  masyarakat  dan pertumbuhan  ekonomi  saling  terkait  secara  erat.  Pembangunan  ekonomi  merujuk  pada proses  perubahan  yang  mencakup  seluruh  struktur  ekonomi  suatu  masyarakat,  dan  ini merupakan  transformasi  yang  terjadi  seiring  berjalannya  waktu.  Transformasi  ini mencakup  perubahan  dalam  pola  kegiatan  ekonomi  dan  kerangka  kerja  ekonomi masyarakat  yang  bersangkutan.  Pembangunan  ekonomi  daerah  adalah  suatu  proses yang  melibatkan  beberapa  elemen,  pengembangan  industri  alternatif,  peningkatan kualifikasi pekerja, identifikasi pasar baru, dan promosi pengembangan perusahaan baru. Tujuan  utamanya  adalah  meningkatkan  jumlah  dan  jenis  peluang  pekerjaan  bagi penduduk  setempat.  Untuk  mencapai  tujuan  ini,  kerjasama  seluruh stakeholder sangat penting. Pemanfaatan sumber daya yang tersedia dan evaluasi terhadap potensi sumber daya  yang  diperlukan  menjadi  kunci  dalam  merencanakan  dan  membangun  ekonomi daerah  yang  lebih  robust.  Dalam  kerangka  teori  pembangunan  ekonomi,  pendapatan masyarakat  akan  meningkat  secara  keseluruhan  ketika  usaha  kuliner  dan  pariwisata berkelanjutan  berkembang  dengan  baik,  membuka  peluang  bagi  peningkatan  ekonomi lokal  dan  kesejahteraan  masyarakat.  Dengan  demikian,  integrasi  antara  usaha  kuliner dan  pengembangan  pariwisata  berkelanjutan  memiliki  peluang  untuk  menghasilkan dampak  positif  dan  besar  terhadap  pertumbuhan  ekonomi  dan  pendapatan.  masyarakat dalam suatu wilayah.
Selain  itu,  teori  Pembangunan  Berkelanjutan  menekankan  perlunya  konservasi alam dan budaya bagi generasi mendatang. Dengan demikian, pengembangan pariwisata berkelanjutan  harus  memperhitungkan  dampak  lingkungan  dan  budaya  yang  mungkin timbul  akibat  pertumbuhan  sektor  pariwisata.  Usaha  kuliner  berkelanjutan  juga  dapat memainkan  peran  penting  dengan  mempromosikan  penggunaan  bahan-bahan  lokal, praktik  pertanian  berkelanjutan,  dan konservasi  budaya.  Pentingnya menekankan  aspek keberlanjutan  dalam  pariwisata  sebagai  sektor  ekonomi,  dan  menganggap  pariwisata sebagai bagian integral dari upaya pembangunan berkelanjutan yang lebih komprehensif. Pariwisata  berkelanjutan  juga  melibatkan  upaya  untuk  menjaga  keseimbangan  antara destinasi  pariwisata,  lingkungan  alamnya,  aspek  sosial  masyarakatnya,  serta  proses perencanaan paket perjalanan dan perkembangan industri pariwisata.

## 2.1. Usaha Kuliner
Manusia  memiliki  beragam  kebutuhan,misalnya  kebutuhan  pokok  seperti  makanan, pakaian  dan  tempat  tinggal.  Pemenuhan  kebutuhan  ini  merupakan  prasyarat  penting untuk mencapai kesejahteraan. Usaha kuliner merupakan aktivitas manusia yang terkait dengan menyediakan makanan yang disukai oleh orang lain (Hamdi & Yadewani, 2019). Sebuah  usaha  kuliner  yang  sukses  tidak  hanya  berfokus  pada  profitabilitas,  tetapi  juga harus  memperhatikan  bahwa  setiap  pelanggan  memiliki  preferensi  dan  kemampuan finansial  yang  berbeda,  serta  mengharapkan  pelayanan  yang  memuaskan  sehingga mereka bersedia membayar untuk hidangan yang mereka nikmati.

## 2.2. Pariwisata Berkelanjutan
Pariwisata merujuk pada segala kegiatan yang terkait dengan perjalanan yang bertujuan untuk  hiburan  dan  rekreasi.  (Prayogo  &  Suryawan,  2018)  dengan  sederhana mendefinisikan pariwisata sebagai perjalanan individu atau kelompok dari satu tempat ke tempat  lain  dengan  perencanaan  dalam  jangka  waktu  tertentu,  dengan  maksud  untuk menikmati hiburan dan rekreasi.
Pariwisata  berkelanjutan,  atau  yang  dikenal  sebagai  sustainable  tourism,  adalah bentuk  pariwisata  yang  mempertimbangkan  dampak  ekonomi,  sosial,  dan  lingkungan, baik saat ini maupun di masa yang akan datang. Pendekatan ini mencakup pemenuhan kebutuhan pengunjung, mendukung perkembangan industri pariwisata, menjaga integritas lingkungan,  dan  memberikan  manfaat  kepada  komunitas  setempat.  Prinsip-prinsip  ini dapat  diterapkan  pada  semua  jenis  aktivitas  wisata  dan  destinasi  wisata,  termasuk pariwisata massal dan berbagai bentuk kegiatan wisata lainnya.

## 2.3. Pendapatan Masyarakat
Pendapatan adalah jumlah upah yang diberikan pada pelaku ekonomi sebagai hasil kerja dan  prestasi  yang  telah  dilakukan,  Ini  bisa  berupa  penghasilan  yang  diperoleh  dari pekerjaan  yang  dilakukan  secara  mandiri  atau  bisnis  pribadi,  serta  penghasilan  yang berasal dari kepemilikan aset. Besarannya pendapatan seseorang bergantung pada jenis pekerjaan yang mereka lakukan (Sukirno, 2016).
Pendapatan  juga bisa dijelaskan  sebagai  hasil  dari  upaya untuk mencari  nafkah, seperti  hasil  dari  usaha  dan  aktivitas  lainnya.  Ini  mencakup  semua  penghasilan  yang diperoleh oleh individu atau anggota masyarakat (Utami & Astutik, 2022). Dari perspektif ekonomi,  pendapatan  didefinisikan  sebagai  pembayaran  atau  imbalan  yang  diberikan kepada Semua elemen produksi yang digunakan dalam proses manufaktur disebut faktor produksi. Tingkat pendapatan juga dianggap sebagai salah satu penunjuk kesejahteraan
sosial karena tingkat kesejahteraan secara umum meningkat seiring dengan peningkatan pendapatan yang diperoleh (Makwa, 2019).
Sumber: Data Diolah Penulis, 2023

## Gambar 2. Kerangka Pemikiran Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  usaha  kuliner  dan pariwisata  berkelanjutan  berpengaruh  secara  parsial  dan  simultan  terhadap  pedapatan masyarakat di Kota Surabaya.

## 3.  Metode
Studi  ini  menerapkan  pendekatan  penelitian  kuantitatif.  Sumber  data  yang  digunakan terdiri dari data asli (primer) dan data yang sudah ada (sekunder). Data primer diperoleh dengan  mengedarkan  survei  atau  kuesioner  kepada  penduduk  yang  tinggal  di  daerah pariwisata  di  Kota  Surabaya.  Sementara  itu,  data  sekunder  diperoleh  dari  berbagai sumber, termasuk Badan Pusat Statistik Kota Surabaya dan Dinas Koperasi dan UKM.
Dalam penelitian ini, kelompok populasi yang menjadi fokus adalah individu yang secara  aktif  terlibat  dalam  mengelola  bisnis  kuliner.  Metode  sampling  yang  digunakan adalah  nonprobability  sampling,  khususnya  menggunakan  metode  sampling  insidental. Pendekatan  ini  memungkinkan  penentuan sampel  berdasarkan  kebetulan,  yaitu  individu mana  pun  yang  secara  kebetulan  berinteraksi  dengan  peneliti  dan  dianggap  sesuai sebagai  sumber  data.  Hair,  (2018)  mengemukakan  bahwa  dalam  penelitian  yang melibatkan  analisis  regresi  berganda,  jumlah  sampel  yang  ideal  dapat  dihitung  dengan mengalikan  jumlah  variabel  bebas  dengan  tingkat  perkalian  sekitar  15  hingga  20.  Oleh karena  itu,  jumlah  sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sebanyak  40 individu.
Dalam penelitian ini, proses pengumpulan data melibatkan penggunaan kuesioner dan  observasi.  Upaya  untuk  memastikan  validitas  data  melibatkan  uji  validitas  dan reliabilitas. Selain itu, uji asumsi klasik seperti uji normalitas, heteroskedastisitas, dan uji
multikolinieritas digunakan untuk memeriksa apakah data memenuhi asumsi statistik yang diperlukan  dalam  analisis  regresi.  Setelahnya,  uji  hipotesis  dilakukan  untuk  menguji hubungan  antara  variabel-variabel  yang  diteliti  dengan  menggunakan  perangkat  lunak SPSS versi 23.
Tabel 1. Measurement Variabel Indikator Sumber Usaha Kuliner (X1) 1.  Variasi menu 2.  Harga 3.  Lokasi 4.  Lama usaha (Artaman et al., 2015) Pariwisata Berkelanjutan (X2) 1.  Keterlibatan 2.  Partisipasi para pemangku kepentingan 3.  Pemilikan lokal 4.  Pemanfaatan sumber daya secara berkelanjutan 5.  Menyelaraskan dengan tujuan masyarakat 6.  Kapasitas dukungan 7.  Pemantauan dan evaluasi 8.  Tanggung jawab 9.  Pelatihan 10.  Promosi (Arofah, 2021) Pendapatan Masyarakat (Y) 1.  Umur 2.  Durasi jam kerja 3.  Tingkat pendidikan 4.  Pendapatan total (Enis, 2020)
Sumber: (Artaman et al., 2015; Arofah, 2021; Enis, 2020)

## 4.  Hasil Penelitian Dan Pembahasan
4.1  Karakteristik Responden
Karakteristik  responden yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  dianalisis  berdasarkan  tiga variabel,  yaitu  jenis  kelamin,  usia,  dan  tingkat  pendidikan.  Berikut  ini  merupakan  tabel frekuensi yang menampilkan karakteristik responden:
Tabel 2. Klasifikasi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Indikator Frekuensi Presentase (%) Jenis Kelamin Male 26 65 Female 14 35 Usia (Tahun) 20-30 11 28 31-40 16 40 41-50 10 25 51-60 3 8 Pendidikan SD 2 5 SMP 9 23 SMA 21 53% D3 5 13%
Indikator Frekuensi Presentase (%) S1 3 8%
Sumber:  Data  primer  diolah, 2023
Berdasarkan  data  yang  telah  disajikan,  terdapat  beberapa  indikator  yang menunjukkan  distribusi  frekuensi  dan presentase dari  berbagai  variabel.  Pertama,  untuk indikator  jenis  kelamin,  ditemukan  bahwa  terdapat  26  responden  laki-laki  ,  sementara responden  perempuan  berjumlah  14  orang.  Mayoritas  responden  berada  pada  rentang usia 31 hingga 40 tahun dengan jumlah 16 orang. Jumlah responden pada rentang usia 20 hingga 30 tahun sebanyak 11 orang. Sementara itu, terdapat 10 responden yang ber- usia  41  hingga  50  tahun.  Rentang  usia tertua,  yaitu  51  hingga  60  tahun,  hanya  diwakili oleh  3  responden.  Tingkat  pendidikan  SMA  menjadi  mayoritas  dengan  21  orang. Responden dengan tingkat pendidikan SMP berjumlah 9 orang. Sementara itu, terdapat 5 responden  yang  memiliki  pendidikan  D3.  Pendidikan  tingkat  S1  diwakili  oleh  3  orang responden, dan responden dengan pendidikan SD adalah 2 orang.

## 4.2  Uji Validitas
Validitas  digunakan  untuk  mengevaluasi  setiap  pernyataan  responden.  Jika  korelasi antara pernyataan tersebut melebihi ambang 5%, maka pernyataan terkait dianggap valid.
Tabel 3.  Hasil Uji Validitas Validitas No Soal Validitas (✓) Valid / ( X ) Tidak Valid Usaha kuliner (X1) _1 0,263  0,453 ✓ _2 0,263  0,469 ✓ _3 0,263  0,374 ✓ _4 0,263  0,636 ✓ _5 0,263  0,667 ✓ Pariwisata Berkelanjutan (X2) _1 0,263  0,620 ✓ _2 0,263  0,466 ✓ _3 0,263  0,620 ✓ _4 0,263  0,620 ✓ _5 0,263  0,643 ✓ _6 0,263  0,579 ✓ Pendapatan Masyarakat (Y) _1 0,263  0,737 ✓ _2 0,263  0,632 ✓ _3 0,263  0,338 ✓ _4 0,263  0,632 ✓ _5 0,263  0,737 ✓ _6 0,263  0,632 ✓ _7 0,263  0,737 ✓
Sumber:  Data  Primer  Diolah, 2023
Hasil  dari  uji  validitas  menunjukkan  validitas  tiga  variabel,  yaitu  Usaha  Kuliner, Pariwisata Berkelanjutan, dan Pendapatan Masyarakat. Korelasi nilai dari setiap variabel dibandingkan  dengan  nilai  rtabel  yang  ditentukan  pada  tingkat  signifikansi  0,05.  ukuran
sampel  (n)  sebanyak  40  atau  derajat  kebebasan  (df)  sebanyak  38.  Nilai  rtabel  yang diperoleh adalah sebesar 0,263. Jika nilai korelasi yang dihasilkan (rhitung) melebihi nilai rtabel,  maka  angket  dianggap  memiliki  validitas.  Sebaliknya,  jika  rhitung  kurang  dari rtabel, maka angket dianggap tidak valid.

## 4.3  Uji Reliabilitas
Keandalan  atau  reliabilitas  suatu  kuesioner  dicapai  ketika  respon  individu  terhadap pernyataan-pernyataan tersebut konsisten atau stabil sepanjang waktu. Reliabilitas suatu variabel  dianggap  valid  jika  nilai  Cronbach  Alpha-nya  melebihi  0,60.  Uji  reliabilitas  telah dilakukan  pada  setiap  pernyataan  yang  digunakan  untuk  mengukur  Variabel  Usaha Kuliner,  Pariwisata  Berkelanjutan,  dan  Pendapatan  Masyarakat  dengan  menggunakan perangkat lunak SPSS. Berikut ini adalah hasil dari perhitungan tersebut:
Tabel 4. Hasil  Uji Reliabilitas
Variabel Cronbach's Alpha No. of items Ket Usaha kuliner 0,682 6 Reliable Pariwisata Berkelanjutan 0,723 7 Reliable Pertumbuhan Masyarakat 0,753 8 Reliable
Sumber:  Data  primer  yang  diolah, 2023
Dari Tabel 4.28, terlihat bahwa koefisien reliabilitas untuk Variabel Usaha Kuliner adalah  0,682,  koefisien  reliabilitas  untuk  Pariwisata  Berkelanjutan  adalah  0,712,  dan koefisien  reliabilitas  untuk  Pendapatan  Masyarakat  adalah  0,771.  Temuan  ini menunjukkan  bahwa  semua  koefisien  reliabilitas  memiliki  nilai  yang  melebihi  0,60, sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  semua  variabel  tersebut  memiliki  tingkat  reliabilitas yang baik.

## 4.4  Uji Normalitas
Untuk  mengevaluasi  normalitas  data,  peneliti  menerapkan  teknik  rasio  skewness  dan rasio  kurtosis.  Hasil  pengujian  menunjukkan  bahwa  jika  nilai  rasio  skewness  dan  rasio kurtosis berada dalam rentang antara -2 hingga +2, maka dapat disimpulkan bahwa data tersebut mengikuti distribusi normal.
Tabel 5. Hasil Uji Normalitas Rasio Skewness dan Rasio Kutosis
N Skewness Kurtosis Statistic  Statistic  Std. Error  Statistic Std. Error Usaha Kuliner 40 ,043 ,374 -,799 ,733 Pariwisata Berkelanjutan 40 -,071 ,374 ,269 ,733 Pendapatan Masyarakat 40 -,671 ,374 ,614 ,733 Valid N (listwise) 40
Untuk  Variabel  Usaha  Kuliner,  nilai  rasio  skewness  adalah  0,114973,  sementara nilai  rasio  kurtosis  adalah  -1,09004.  Pada  Variabel  Pariwisata  Berkelanjutan,  nilai  rasio skewness  adalah  -0,189839,  dan  nilai  rasio  kurtosis  adalah  0,36698.  Terakhir,  untuk Variabel  Pendapatan  Masyarakat  (Y),  nilai  rasio  skewness  adalah  -1,79412,  dan  nilai rasio kurtosis adalah 0,837653. Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa semua nilai rasio skewness dan rasio kurtosis untuk ketiga variabel berada dalam rentang nilai yang normal dan sesuai dengan distribusi normal.

## 4.5  Uji Heteroskedastisitas
Heteroskedastisitas  adalah  istilah  yang  digunakan  ketika  varians  data  tidak  tetap  atau berubah-ubah.  Untuk  mengenali  adanya  heteroskedastisitas,  penelitian  ini  melakukan pengujian dengan metode Glejser, dengan kriteria bahwa jika nilai signifikansi (sig) lebih besar  dari  0,05,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada  heteroskedastisitas; sebaliknya, jika nilai sig kurang dari 0,05, maka heteroskedastisitas dapat terdeteksi.
Tabel 6. Hasil Uji Heteroskedastisitas
Model Unstandardized Coeddicients Standardized Coeddicients t Sig. B Std. Error 1 (Constant) 4,843 4,073 1,189 ,242 Usaha Kuliner ,106 ,167 ,105 ,636 ,529 Pariwisata Berkelanjutan -,210 ,181 -,192 -1.163 ,252
Sumber : Data primer diolah, 2023
Dari  hasil  uji  Glejser  yang  telah  dilakukan,  dengan  jelas  terlihat  bahwa  nilai signifikansinya  melebihi  0,05.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  tanda-tanda heteroskedastisitas  atau  bahwa  data  statistik  tersebut  memenuhi  asumsi  klasik  tentang homoskedastisitas.

## 4.6  Uji Multikolinieritas
Uji Multikolinieritas digunakan untuk mengevaluasi apakah terdapat hubungan yang kuat antara variabel independen dalam model regresi. Penilaian dilakukan dengan memeriksa nilai Variance Inflation Factor (VIF). Jika nilai VIF kurang dari 10,00, maka tidak ada bukti adanya multikolinieritas. Sebaliknya, jika nilai VIF melebihi 10,00, maka terdapat indikasi adanya multikolinieritas.
Tabel 7. Hasil Uji Multikolinieritas Variabel Toleransi VIF Keterangan Usaha Kuliner (X1) ,954 1,048 Non Multikolinier Pariwisata Berkelanjutan (X2) ,954 1,048 Non Multikolinier
Sumber : Data primer diolah, 2023
Dari informasi yang tercantum dalam Tabel 7, dapat disimpulkan bahwa tidak ada indikasi adanya multikolinieritas karena nilai-nilai VIF berada di bawah 10,00.

## 4.7  Koefisien Determinasi (R2)
Koefisien  determinasi  digunakan  untuk  mengukur  sejauh  mana  model  mampu menjelaskan variasi dalam variabel tergantung (dependen).
Tabel 8. Koefisien Determinasi Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 ,399a ,159 ,114 2,615
a. Predictors: (Constant), Usaha Kuliner, Pariwisata Berkelanjutan Sumber : Data primer diolah, 2023
Dari  data  yang  tertera  dalam  Tabel  8,  dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  R  Square adalah  0,159.  Ini  mengindikasikan  bahwa  model  tersebut  mampu  menjelaskan  sekitar 15,9% dari variasi dalam Pendapatan Masyarakat dengan menggunakan variabel Usaha Kuliner dan Pariwisata Berkelanjutan secara bersama-sama.

## 4.8  Uji F
Pengujian  simultan  dilakukan  untuk  mengevaluasi  dampak  variabel  independen  secara kolektif terhadap variabel dependen.
Tabel 9. Uji Signifikasi Stimultan Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 47,856 2 23,928   3,500   ,041 b Residual 252,919 37 6,836 Total 300,775 39
Sumber : Data primer diolah, 2023
Dari  informasi  dalam  Tabel  7,  dapat  diobservasi  bahwa  nilai  signifikansi  adalah 0,041  (kurang  dari  0,05),  dan  nilai  F-hitung  adalah  3,500  (lebih  tinggi  daripada  nilai  F- tabel 3,24). Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan secara  bersama-sama  dari  Usaha  Kuliner  dan  Pariwisata  Berkelanjutan  terhadap Pendapatan Masyarakat.

## 4.9  Uji T
Uji t digunakan untuk melakukan pengujian hipotesis terkait dengan pengaruh relatif dari setiap variabel independen terhadap variabel dependen secara parsial.
Tabel 10. Hasil Uji t Model Unstandardized Coeddicients Standardized Coeddicients t Sig. B Std. Error 1 (Constant) -,134 6,541 -,020 ,984 Usaha Kuliner ,224 ,268 ,129 ,836 ,409 Pariwisata Berkelanjutan -,660 ,290 ,351  2,274 ,029
Sumber : Data primer diolah, 2023
Dari  Tabel  8,  terlihat  bahwa  koefisien  dampak  Usaha  Kuliner  terhadap Pendapatan Masyarakat adalah 0,224. Ini menunjukkan bahwa peningkatan dalam Usaha
Kuliner  akan  berkontribusi  pada  peningkatan  Pendapatan  Masyarakat.  Namun,  nilai signifikansi (sig) sebesar 0,409 (lebih besar daripada 0,05), dan nilai t-hitung adalah 0,836 (lebih kecil daripada nilai t-tabel 2,026). Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa Usaha Kuliner tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap Pendapatan Masyarakat di Kota Surabaya.  Selanjutnya,  nilai  koefisien  dampak  Pariwisata  Berkelanjutan  terhadap Pendapatan Masyarakat adalah -0,660, dengan nilai signifikansi (sig) sebesar 0,029 (lebih kecil  daripada  0,05).  Selanjutnya,  nilai  t-hitung  untuk  variabel  Pariwisata  Berkelanjutan terhadap Pendapatan Masyarakat adalah 2,274 (lebih besar daripada nilai t-tabel 2,026). Oleh  karena  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  variabel  Pariwisata  Berkelanjutan  memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap Pendapatan Masyarakat di Kota Surabaya.

## 4.10  Pembahasan
Objek dan daya tarik wisata adalah hasil dari aktivitas dan fasilitas yang terkait satu sama lain, yang memiliki kapasitas untuk menarik minat dari para wisatawan atau pengunjung ke  suatu  daerah  atau  lokasi  tertentu.  Menurut  Direktorat  Konservasi  dan  Pelestarian Alam,  objek  wisata  merujuk  pada  pandangan  yang  mencakup  seluruh  wilayah  tertentu dan unsur-unsurnya, termasuk juga aspek eksploitasi yang mencakup pemeliharaan serta pengawasan  area  wisata.  Objek  wisata  mencakup  unsur-unsur  fisik  dalam  lingkungan seperti  flora,  fauna,  geologi,  tanah,  air,  udara,  dan  lain  sebagainya.  Selain  itu,  objek wisata  juga  mencakup  atribut-atribut  lingkungan  yang  dianggap  memiliki  nilai  istimewa oleh  manusia,  seperti  keindahan,  keunikannya,  kelangkaan,  dan  keragamannya. (Bambang Supriadi & Roedjinandari, 2017).
Kehadiran  pariwisata  dapat  mendorong  inovasi  dalam  industri  kuliner.  Restoran dan  koki  dapat  menggunakan  bahan  baku  lokal,  mempraktikkan  teknik  memasak  yang berkelanjutan,  dan  menciptakan  menu  yang  ramah  lingkungan.  Inovasi  semacam  ini membantu  menciptakan  kesadaran  tentang  pentingnya  kuliner  berkelanjutan  dan mendorong  adopsi  praktik  berkelanjutan  di  industri  makanan.  Dalam  keseluruhan, hubungan  antara  kuliner  dan  pariwisata  berkelanjutan  saling  melengkapi.  Dengan mempromosikan  dan  melestarikan  warisan  kuliner,  mengembangkan  ekonomi  lokal, menjaga keberlanjutan lingkungan, meningkatkan kesadaran masyarakat, memanfaatkan agrowisata, dan mendorong inovasi kuliner berkelanjutan, kita dapat mencapai pariwisata yang berkelanjutan dari sudut pandang kuliner (Yasin et al., 2022).
Hasil  analisis  uji  parsial  menunjukkan  bahwa  usaha  kuliner  tidak  berpengaruh terhadap pendapatan masyarakat di Kota Surabaya. Dibuktikan dengan nilai sig. sebesar 0,409  yang  lebih  besar  dari  sig  sebesar  0,05.  Hasil  analisis  menyatakan  bahwa  usaha kuliner  tidak  berpengaruh  terhadap  pendapatan  masyarakat,  hal  itu  berarti  bahwa keberadaan atau  perkembangan  usaha  kuliner di  Kota  Surabaya  tidak  secara signifikan
mempengaruhi  tingkat  pendapatan  masyarakat  secara  keseluruhan.  Walaupun  usaha kuliner  mungkin  tetap  menjadi  sektor  penting  dalam  ekonomi  lokal,  hasil  analisis menunjukkan  bahwa  dampaknya  terhadap  pendapatan  masyarakat  secara  keseluruhan tidak  begitu  besar.  Hal  ini  penting  untuk  diperhatikan  oleh  para  pengusaha  kuliner, pemerintah,  dan  pembuat  kebijakan  dalam  merencanakan  strategi  pengembangan ekonomi dan peningkatan kesejahteraan masyarakat di Kota Surabaya.
Hasil penelitian ini berbeda dengan temuan dari penelitian sebelumnya (Asnawi & Anggraini,  2019;  Nasution  et  al.,  2022;  Rismiyanto  &  Danangdjojo,  2015),  yang menunjukkan  bahwa  kehadiran  wisata  kuliner  telah  memberikan  kontribusi  signifikan terhadap  pendapatan  masyarakat,  yang  berarti  terjadi  peningkatan  pendapatan masyarakat  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  mereka  sehari-hari.  Ketidaksignifikan hubungan antara keberadaan usaha kuliner dan pendapatan masyarakat dalam penelitian ini kemungkinan disebabkan oleh faktor-faktor lain yang mempengaruhi kondisi pariwisata dan  sosioekonomi.  Beberapa  faktor  tersebut  termasuk  dukungan  dari  pemerintah (Rakhmawati  et  al.,  2023),  seperti  melalui  city  branding  atau  culinary  branding  (Afida  & Wusko, 2017), serta tingkat kepuasan pengunjung terhadap destinasi wisata dan produk yang ditawarkan (Abdul Hamid et al., 2022;Ernawati & Fuad, 2017)
Tantangan  dan  peluang  dalam  pengembangan  kuliner  sebagai  aset  budaya sangat penting untuk dipahami dalam upaya melestarikan warisan kuliner dan mendorong pertumbuhan  industri  makanan  dan  minuman  yang  berkelanjutan.  Perkembangan  tren makanan cepat saji dan makanan instan telah mengubah pola makan masyarakat. Hal ini dapat  menyebabkan  penurunan  minat  terhadap  kuliner  tradisional  dan  mengancam keberlanjutan  warisan  kuliner.  Adopsi  makanan  dan  gaya  hidup  Barat  yang  seragam dapat mengurangi keunikan kuliner lokal. Restoran cepat saji global, rantai makanan, dan merek  internasional  semakin meluas,  mengurangi  peran kuliner tradisional  sebagai  aset budaya yang khas.
Meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  menjaga  warisan  kuliner dapat  mendorong  minat  dalam  mengembangkan  dan  mempromosikan  kuliner  lokal. Melalui pendidikan, seminar, dan festival kuliner, masyarakat dapat belajar tentang nilai- nilai  budaya  yang  terkait  dengan  makanan  tradisional.  Pariwisata  kuliner  dapat  menjadi peluang  besar  dalam  mempromosikan  kuliner  lokal.  Masyarakat  lokal  dan  wisatawan dapat  menikmati  makanan  tradisional  dan  belajar  tentang  budaya  setempat  melalui pengalaman  kuliner  yang  autentik.  Inovasi  dalam  pengembangan  kuliner  dapat mempertahankan  tradisi  sambil  menarik  minat  generasi  muda.  Kolaborasi  antara  koki lokal,  pakar  pangan,  dan  ahli  budaya  dapat  menciptakan  menu  baru  yang menggabungkan cita rasa tradisional dengan teknik dan tren modern (Sari et al., 2022).
Pariwisata berkelanjutan adalah pendekatan dalam pengembangan dan manajemen sektor  pariwisata  yang  bertujuan  untuk  mengoptimalkan  manfaat  ekonomi,  sosial,  dan lingkungan  dari  pariwisata,  sambil  meminimalkan  dampak  negatifnya.  Konsep  ini didasarkan  pada  prinsip  bahwa  pariwisata  harus  menjadi  kegiatan  yang  berkelanjutan secara  ekologis,  ekonomis,  dan  sosial.  Pariwisata  berkelanjutan  berusaha  untuk memberdayakan masyarakat lokal dengan memberikan kesempatan kerja, mempromosikan  kewirausahaan  lokal,  dan memprioritaskan  pembelian  barang  dan jasa dari produsen lokal. Ini membantu mengurangi kemiskinan, meningkatkan standar hidup, dan memperkuat ekonomi lokal.
Pariwisata berkelanjutan memprioritaskan perlindungan dan konservasi alam serta keanekaragaman  budaya.  Hal  ini  dapat  dilakukan  dengan  menjaga  keberlanjutan ekosistem,  mengurangi  polusi,  mengelola  limbah  dengan  baik,  dan  melibatkan masyarakat  lokal  dalam  pengambilan  keputusan  terkait  pengembangan  pariwisata. Pariwisata  berkelanjutan  mendorong  pengunjung  untuk  menghormati  lingkungan  dan budaya  setempat,  serta  berperilaku  secara  bertanggung  jawab  selama  perjalanan mereka. Ini melibatkan menghargai adat istiadat lokal, meminimalkan dampak lingkungan, dan berpartisipasi dalam aktivitas yang mendukung kesejahteraan masyarakat setempat . Pariwisata  berkelanjutan  melibatkan  manajemen  yang  efektif  dan  berkelanjutan  dari destinasi  pariwisata.  Hal  ini  meliputi  perencanaan  yang  matang,  pengaturan  kapasitas yang  tepat,  pemantauan  dampak,  dan  kolaborasi  antara  pemerintah,  masyarakat  lokal, dan industri pariwisata (Junaid et al., 2020).
Dalam  konteks  pengembangan  pariwisata  berkelanjutan  di  Surabaya,  perhatian utama  harus  difokuskan  pada  kesejahteraan  masyarakat  lokal  yang  tinggal  di  kota tersebut.  Mayoritas  dari  mereka  adalah  petani  yang  umumnya  memiliki  tingkat  ekonomi yang  rendah.  Selain  itu,  aspek  penting  lainnya  dalam  pengembangan  pariwisata berkelanjutan  adalah  kebijakan  ekonomi  yang  berorientasi  regional  melalui  sektor pariwisata  sebagai  upaya  mengatasi  masalah  perekonomian.  Menurut  (Resnawaty, 2016),  ketika  suatu  daerah  mengembangkan  pariwisata  sebagai  industri  utama,  arus kunjungan  wisatawan  dapat  memberikan  manfaat  signifikan  dan  kontribusi  pendapatan utama.  Dampak  yang  lebih  jauh  dari  arus  kunjungan  wisatawan  ini  adalah  peningkatan perekonomian di daerah yang dikunjungi.
Pariwisata berkelanjutan mempengarihi secara positif signifikan pada pendapatan masyarakat.  Dengan  nilai  uji  t  2,9%<  5%,  Ini  mengindikasikan  bahwa  Dengan  adanya sektor  pariwisata  ini  menyebabkan  terjadi  peningkatan  pendapatan  masyarakat, meningkatkan  kesejahteraan,  dan  mendukung  pertumbuhan  ekonomi  di  masa  depan. Hasil  yang  sama  ditemukan  oleh  Aulia,  (2020;  Susanti  &  Aidar,  (2017).  Sehingga
disimpulkan  bahwa  wisatawan  yang  datang  ke  Kota  Surabaya  berkontribusi  dalam meningkatkan  peredaran  uang  dan  aktivitas  ekonomi  melalui  transaksi  dan  pembelian komoditas dari masyarakat setempat.
Partisipasi  wisatawan  dan  pengunjung  sangat  penting  dalam  mendukung pengembangan  kuliner  dan  pariwisata  berkelanjutan  sebagai  aset  budaya.  Dengan mencicipi  makanan  lokal,  mengunjungi  restoran  tradisional,  atau  berpartisipasi  dalam festival  kuliner,  mereka  dapat  memberikan  dukungan  finansial  dan  mempromosikan kekayaan kuliner daerah. Kerjasama antara semua stakeholder ini sangat penting untuk menciptakan  ekosistem  yang  mendukung  pengembangan  kuliner    dan  pariwisata berkelanjutan  sebagai  aset  budaya.  Dengan  berkolaborasi,  mereka dapat  meningkatkan kesadaran  masyarakat  tentang  kekayaan  kuliner  lokal,  menciptakan  lapangan  kerja, meningkatkan  pariwisata,  dan  mempromosikan  identitas  budaya  suatu  daerah  melalui makanan (Bagasta et al., 2021). Dengan strategi yang tepat, pengembangan kuliner  dan pariwisata berkelanjutan sebagai aset budaya dapat menjadi sumber daya yang berharga dalam membangun komunitas yang berkelanjutan dan menarik minat wisatawan (Junaid et al., 2020).

## 5.  Kesimpulan Dan Saran
Hasil  penelitian  ini  menyelidiki  dampak  Usaha  Kuliner  dan  Pariwisata  Berkelanjutan terhadap  Pendapatan  Masyarakat.  Kesimpulan  yang  diambil  adalah  bahwa  pendapatan masyarakat dipengaruhi oleh faktor pengembangan pariwisata berkelanjutan, sementara usaha kuliner kurang signifikan dalam mempengaruhi pendapatan masyarakat. Penelitian ini menyarankan bahwa kurangnya variasi dalam menu kuliner dan kurangnya fokus pada keaslian kuliner dapat menjadi penyebabnya. Beberapa penelitian sebelumnya juga telah mengungkapkan  bahwa  pengunjung  pariwisata  cenderung  lebih  tertarik  dengan  menu kuliner yang autentik dan mencerminkan ciri khas lokal dari daerah tersebut. Oleh karena itu, penelitian selanjutnya disarankan untuk memasukkan variabel keaslian kuliner untuk lebih mendalam memahami hasil penelitian ini.
Selain itu, penelitian ini memberikan rekomendasi kepada pengelola wisata kuliner dan  penduduk  Kota  Surabaya  untuk  mempersembahkan  komitmen  dalam mengembangkan  dan  memajukan  pariwisata  kuliner.  Tindakan  ini  dapat  mencakup peningkatan  fasilitas  seperti  tempat-tempat  foto  yang  menarik,  perbaikan  rumah-rumah penduduk  di  sekitar  kawasan  pariwisata  kuliner  untuk  menjaga  kebersihan  dan kerapiannya,  dengan  harapan  dapat  meningkatkan  daya  tarik  pariwisata.  Selain  itu, pemerintah  Kota  Surabaya  juga  diharapkan  untuk  terus  mendukung  perkembangan pariwisata  kuliner  sebagai  destinasi  utama  yang  dapat  meningkatkan  kesejahteraan
masyarakat  dan  memajukan  wilayah  tersebut.  Perlu  ditingkatkan  pula  layanan  yang diberikan  oleh  masyarakat  serta  fasilitas  pendukung  seperti  jalan,  akomodasi, transportasi, dan fasilitas umum seperti restoran, tempat ibadah, dan toilet untuk menjaga kenyamanan sektor pariwisata Kota Surabaya.

## 6.  Daftar Pustaka
Abdul Hamid, Mokhammad Natsir, & Harianto Respati. (2022). Pengaruh Customer Trust dan  Customer  Satisfaction  Terhadap  Brand  Loyalty  Melalui  E-WOM. SKETSA BISNIS , 9 (1). https://doi.org/10.35891/jsb.v9i1.2800
Afida,  S.  N.,  &  Wusko,  A.  U.  (2017).  PENGARUH  EMOTIONAL  BRANDING  DAN CUSTOMER  SATISFACTION TERHADAP  BRAND  LOYALTY  Survei  pada  pembeli Sophie  Paris  di  Outlet  Pandaan  Pasuruan. SKETSA  BISNIS , 2 (1),  64–74. https://doi.org/10.35891/jsb.v2i1.670
Arianti,  D.  (2014).  Pengaruh  Sektor  Pariwisata  Terhadap Perekonomian  dan Keruangan Kota Bukittinggi (Pendekatan Analisis Input Output). Jurnal Wilayah Dan Lingkungan , 2 (3), 183–196.
Arofah,  N.  S.  F.  (2021).  Pengaruh  Pembangunan  Infrastruktur  Dasar  terhadap Pertumbuhan  Ekonomi  di  Indonesia. Jurnal  Pendidikan  Ekonomi  Indonesia , 3 (1), 231–239.
Artaman, D. M. A., Yuliarmi, N. N., & Djayastra, I. K. (2015). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi  Pendapatan  Pedagang  Pasar  Seni  Sukawati  Gianyar. E-Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Universitas Udayana , 4 (02), 87–105.
Asnawi,  M.,  &  Anggraini,  N.  (2019).  Faktor  Pengaruh  Usaha  Bidang  Kuliner  Terhadap Umkm Di Kota Pekanbaru. Jurnal Al-Amwal Vol , 8 (2).
Aulia,  I.  (2020). Pengaruh  Pariwisata  Berkelanjutan  Terhadap  Pendapatan  Masyarakat Gampong Nusa, Aceh Besar . UIN Ar-Raniry Banda Aceh.
Bagasta,  A.  R.,  Iswara,  C.,  &  Lasally,  A.  (2021).  Analisis  Potensi  Wisata  Menggunakan Informasi Geografis dan Strategi Pengembangan Pariwisata Berkelanjutan Berbasis Masyarakat di Desa Sumberagung, Grobogan, Jawa Tengah. Jurnal Kepariwisataan Indonesia:  Jurnal  Penelitian  Dan  Pengembangan  Kepariwisataan  Indonesia , 15 (2), 148–157.
Bambang Supriadi, S. E., & Roedjinandari, N. (2017). Perencanaan dan Pengembangan Destinasi Pariwisata . Universitas Negeri Malang.
Budiani, S. R., Wahdaningrum, W., Yosky, D., Kensari, E., Pratama, H. S., Mulandari, H., Iskandar,  H.  T.  N.,  Alphabettika,  M.,  Maharani,  N.,  Febriani,  R.  F.,  &  Kusmiati,  Y. (2018).  Analisis  Potensi  dan  Strategi  Pengembangan  Pariwisata  Berkelanjutan Berbasis  Komunitas  di  Desa  Sembungan,  Wonosobo,  Jawa  Tengah. Majalah Geografi Indonesia . https://doi.org/10.22146/mgi.32330
Enis, A. (2020). Pengaruh Pengembangan Pariwisata Terhadap Peningkatan Pendapatan Masyarakat Ditinjau dari Perspektif Ekonomi Islam . UIN Raden Intan Lampung.
Ernawati,  E.,  &  Fuad,  I.  L.  (2017).  IbM  TEKNOLOGI  PEMBUATAN  PULI  LELE  SEHAT UNTUK  MENINGKATKAN  PENDAPATAN  RUMAH  TANGGA  IBU  PKK  DI  DESA WONOREJO
PASURUAN. SKETSA BISNIS , 3 (2), 32–38. https://doi.org/10.35891/jsb.v3i2.580
Febrina, P. R., & Np, M. G. W. E. (2017). Dampak pengembangan objek wisata Ndayung rafting  terhadap  sosial  budaya  dan  ekonomi  masyarakat  (studi  pada  masyarakat desa  Gubugklakah  Kec.  Poncokusumo  Kab.  Malang). Jurnal  Administrasi  Bisnis (JAB) Vol , 45 .
Giang,  R.  R.  (2014).  Pengaruh  pendapatan  terhadap  konsumsi  buruh  bangunan  di kecamatan  Pineleng. Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  Dan Akuntansi , 1 (3).
Hair, J. F. (2018). Multivariate data analysis .
Hamdi, K., & Yadewani, D. (2019). Pengembangan usaha kuliner home industri sebagai peluang  kaum  perempuan  menuju  industri  kreatif. Dinamisia:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 , 101–116.
Junaid,  I.,  Mansyur,  M.,  &  Uleng,  A.  (2020).  Implementasi  Pariwisata  Berkelanjutan  di Pulau  Maratua,  Kabupaten  Berau,  Kalimantan  Timur. Jurnal  Pariwisata  Terapan , 3 (2), 110.
Khalim,  O.  A.,  &  Fitriyana,  D.  (2023).  ANALISA  POTENSI  WISATA  KAMPUNG  ARAB PANJUNAN DALAM PENGEMBANGAN PARIWISATA BERKELANJUTAN DI KOTA CIREBON.
Jurnal Inovasi Penelitian , 4 (1), 169–178. https://doi.org/10.47492/JIP.V4I1.2619
Makwa,  H.  (2019).  Dampak  Pengembangan  Pariwisata  Terhadap  Perekonomian Masyarakat  Lokal  di  Desa  Tanjung  Luar  Lombok  Timur. Jurnal  Humanitas: Katalisator Perubahan Dan Inovator Pendidikan , 5 (2), 108–125.
Nasution,  D.  P.,  Faried,  A.  I.,  &  Farhan,  A.  (2022).  Analisis  Pengaruh  Usaha  Kuliner Terhadap  Pendapatan  Pelaku  UMKM  di  Kecamatan  Medan  Selayang. JEpa , 7 (1), 116–121.
Naziri, F. I., & Rafikasari, E. F. (2021). Analisis Dampak Covid 19 Terhadap Pendapatan Pelaku  Usaha  Kecil  pada  Kawasan  Pariwisata  Pantai  Gemah  di  Kabupaten Tulungagung. Jurnal Dinamika Ekonomi Dan Bisnis , 18 (2), 117–161.
Okech, R. N. (2014). Developing culinary tourism: The role of food as a cultural heritage in Kenya. Proceedings  of  the  Second  International  Conference  on  Global  Business, Economics, Finance and Social Sciences (GB14Chennai Conference) , 11–13.
Prayogo,  D.,  &  Suryawan,  I.  B.  (2018).  Dampak  Fenomena  Wisata  Kuliner  Terhadap Kunjungan Wisatawan di Kota Malang, Jawa Timur. J. Destin. PARIWISATA , 5 (2).
Rahayu, M. (2014). Survei Hilton Worldwide. Menyingkap Budaya Wisata Kuliner Di Asia Pasifik .
Rakhmawati,  A.,  Rahardjo,  K.,  &  Prakasa,  Y.  (2023).  Dampak  Kondisi  Sosial  Ekonomi, Respon Kebijakan Pemerintah Dan Pengaruhnya Terhadap Keberlanjutan Ukm Dan Kinerja  KeuanganNo  Title. Jurnal  Sekretaris  Dan  Administrasi  Bisnis , 7 (2). https://jurnal.asmtb.ac.id/index.php/jsab/article/view/352
Resnawaty,  R.  (2016).  Strategi  community  practice  dalam  pengembangan  pariwisata berbasis masyarakat. Share: Social Work Journal , 6 (1).
Rismiyanto,  E.,  &  Danangdjojo,  T.  (2015).  Dampak  wisata  kuliner  oleh-oleh  khas Yogyakarta terhadap  perekonomian masyarakat. Jurnal  Maksipreneur:  Manajemen, Koperasi, Dan Entrepreneurship , 5 (1), 46–64.
Sari, D., Khadijah, U. L. S., Setiawan, W., Novianti, E., & Iskandarsyah, A. (2022). Potensi Pengembangan  Pariwisata  Berbasis  Budaya  di  Desa  Wana  Kabupaten  Lampung Timur. Jurnal Abdimas Pariwisata , 3 (1), 29–36.
Sudarmayasa,  I.  W.,  &  Lanang  Nala,  I.  W.  (2019).  DAMPAK  KEBERADAAN  SEKTOR PARIWISATA  TERHADAP  PENINGKATAN  FAKTOR  SOSIAL  EKONOMI MASYARAKAT  KAMPUNG  TENUN  SAMARINDA  DI  KOTA  SAMARINDA KALIMANTAN
TIMUR. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA) .
https://doi.org/10.24843/jumpa.2018.v05.i02.p04
Sukirno, S. (2016). Makroekonomi Teori Pengantar (3rd ed.). Rajagrafindo Persada.
Susanti,  E.,  &  Aidar,  N.  (2017).  Dampak  pariwisata  terhadap  pendapatan  dan  manfaat bagi  masyarakat  sekitar  wisata  alam  Taman  Rusa  Aceh  Besar. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Ekonomi Pembangunan , 2 (1), 94–104.
Suyadi,  B.  (2017).  Peranan  sektor  informal  dalam  penyerapan  tenaga  kerja  dan peningkatan  pendapatan  nelayan  di  wilayah  pantai  pasir  putih  situbondo. JURNAL PENDIDIKAN  EKONOMI:  Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Pendidikan,  Ilmu  Ekonomi  Dan  Ilmu Sosial , 10 (2).
Utami,  T.  V.,  &  Astutik,  E.  P.  (2022).  Analysis  of  Regional  Revenue  and  Expenditure Budget of Magelang Regency. CASHFLOW: Current Advanced Research On Sharia Finance And Economic Worldwide , 2 (1), 267–274.
Yasin, N. Il, Indrayani, N., & Nurdin, F. (2022). Menelusuri Sejarah Kuliner Jambi sebagai Inventarisasi  Aset  dan  Promosi  Wisata  Kuliner  di  Provinsi  Jambi. Ideas:  Jurnal Pendidikan, Sosial, Dan Budaya , 8 (4), 1403–1410.