MALLOMO: Journal of Community Service https://jurnal.umsrappang.ac.id/mallomo/index
Vol 4,  No, 2,  Juni 2024, pp 333-340 ISSN: 2774-7220 (online)

## PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN DALAM PEMBUATAN GULA SEMUT DALAM RANGKA MENINGKATKAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT DESA KALUPINI KECAMATAN ENREKANG KABUPATEN ENREKANG
*) Yasri T 1) ; Arfianty 2) , Imran Rosadi 3) . Mawar 4) , Putri Junita 5) , Magvira Ramadani 6) , Haliza 7) , Yudi Hardiansa 8) , Eby Mangguali 9) , Arvaisa 10)
*1,2,3,4, dst) Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Parepare, Email: arfiantyarfan@gmail.com 2 ) , penulis@gmail.com 3)

## Artikel info
Abstract. the  results  of  the  program  evaluation  show  that  with  this Mentoring  activity,  the  community's  mindset  begins  to  change  in developing the Palm Sugar they have produced so far into Sugar Ants, apart from that, the community's interest in managing the Palm Water Potential is increasing, which up to now has only been used as a part- time job, but after providing assistance, their perspective on managing and maintaining sugar palm trees has changed for the better. Another impact obtained from this activity is that conservation of palm tree  management  can  be  carried  out  indirectly,  because  public awareness has been raised to utilize this potential.
Abstark. Hasil evaluasi program menunjukkan bahwa dengan adanya kegiatan  Pendampingan  ini  maka  pola  pikir  mesyarakat  mulai merubah  dalam  mengembangkan  Gula  Aren  yang  mereka  produksi selama  ini  menjadi  Gula  Semut,  selain  itu  minat  masyarakat  untuk mengelola Potensi Air Nira semakin besar, dimana selama ini hanya dijadikan  sebagai  pekerjaan  sambilan  namun  setelah  dilakukan pendampingan telah merubah cara pandang mereka untuk mengelola dan  memelihara  pohon  aren  menjadi  lebih  baik.  Dampak  lain  yang diperoleh dari kegiatan ini adalah pelestarian terhadap Pengelolaan Pohon  Aren  dapat  dilakukan  secara  tidak  langsung,  karena kesadarran  masyarakat  telah  terbangun  untuk  memanfaatkan potensi ini Keywords: Aren; Gula Merah; Gula Semut Coresponden author: Email: xxxx@gmail.com
artikel dengan akses terbuka di bawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Kaluppini  adalah  sebuah  Desa  di  Kecamatan   Enrekang  Kabupaten  Enrekang  Sulawesi Selatan yang kaya akan berbagai hasil perkebunan dan pertanian termasuk Tanaman Pohon Aren  yang tumbuh di  hutan  dengan  luas  lahan  500  Ha (BPS,  2020).  Pernyataan ini juga ditegaskan oleh (M. Tang, dkk;
| MALLOMO: Journal of Community Service 334
2021) bahwa secara umum Kabupaten  Enrekang  memiliki potensi  pohon  aren  yang  begitu  besar jumlahnya  dan  tersebar  pada  semua  kecamatan.
Keberadaan  potensi  tersebut  menyebabkan  masyarakat  secara  alamiah  terlatih  dalam memanfaatkan  potensi  yang  dimiliki  oleh  Pohon  Aren,  mulai  dari  menadah  air  Nira  dan  kemudian mengolahnya. Air Nira atau dalam bahasa lokal sering disebut dengan “Tuak” merupak an bahan utama dalam pembuatan Gula Merah olehnya itu sering disebut pula dengan Gula Aren.
Air Nira dalam tinjauan kesehatan juga memiliki manfaat lain, sebagaimana dilansir dalam media elektronik Tempo,co (2022) bahwa manfaat yang terkandung dalam Air Nira untuk kesehatan yakni dapat Meningkatkan kekebalan tubuh, Mencegah kanker dan Meningkatkan kesehatan tulang. Hanya saja mengkonsumsi Air Nira ini sebaiknya dilakukan pada saat baru saja di ambil dari pohon, sebab dalam rentang waktu tertentu rasanya akan berubah dan memiliki efek samping bagi tubuh.
Mengolah  Air  Nira  yang  berasal  dari  Pohon  Aren  menjadi  Gula  Merah,  tentunya  membutuhkan klasifikasi dan perlakuan tersendiri, dimana menurut uraian dari Mujib et al., (2019) bahwa Kualitas Nira yang baik adalah secara visual bening seperti teh, tidak ada bau asam atau alkohol dan tidak ada berbusa atau bergelembung, sebab jika kondisi nira telah terfermentasi tidak akan dapat mengkristal jika diolah menjadi gula semut, ini dikarenakan telah terbentuk enzim invertase yang akan mengubah kandungan Sukrosa menjadi gula reduksi, sementara unsur inilah yang menjadi bagian utam sehingga Air Nira dapat dijadikan Gula Aren.
Usaha  pengolahan  Gula  Merah  pada  dasarnya  telah  menjadi  Industri  Rumah  Tangga  oleh beberapa  masyarakat  dihampir  semua  daerah  diwilayah  Kabupaten  Enrekang,  hanya  saja  model pengelolaan yang dilakukan masih bersifat konvensional.
Potensi  yang  cukup  berlimpah  semestinya  mampu  dijadikan  sebagai  salah  satu  sumber pendapatan  sehingga  tingkat  perekonomian  dapat  semakin  baik,  namun  karena  rendahnya pengetahuan yang dimiliki dan tidak adanya pendampingan dari pihak-pihak terkait menjadikan Air Nirah hanya mampu dikelola menjadi Gula Merah, padahal beberapa inovasi dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai jual dari pengelolaan Gula Merah.
Pengakuan yag disampaikan oleh Kepala Desa Kalupini dan beberapa Tokoh Masyarakat bahwa produksi Gula Aren yang dilakukan oleh masyarakat selama ini hanya sekedar untuk dijadikan sebagai tambahan  penghasilan,  sebab  untuk  melakukan  inovasi  terhadap  pengelolaan  Gula  Merah  Instuisi masyarakat  selalu  dibebani  oleh  beratnya  pembiayaan  terhadap  teknologi  yang  akan  digunakan. Kondisi  ini  juga  dibenarkan  oleh  Mariam,  dkk  (2022)  bahwa    permasalahan  yang  dihadapi  oleh sebahagian  masyarakat  dalam  pengelolaan  Gula  Merah  yakni  pengembangan  Teknologi  sehingga Produk dari Air Nirah dapat diversifikasi menjadi produk lain.
Permasalahan lainnya yakni terkait dengan kualitas, dimana menurut pandangan Sutrisno, dkk (2019) bahwa Gula Merah yang diproduksi oleh masyarakat pada dasar telah mampu meraih pangsa pasar,  hanya  saja  jika  diperhadapkan  pada  persoalan  kualitas,  produk  gula  merah  yang  dihasilkan masih perlu untuk dilakukan peningkatan khususnya pada saat proses produksi
Sementara menurut Hasan Jasri, dkk (2022) bahwa untuk dapat mendorong produktivitas Gula Merah yang dilakukan oleh masyarakat selain adanya diversifikasi juga harus pula dapat memenuhi 4 Faktor yakni faktor modal, sumber daya alam, faktor tenaga kerja dan faktor kewirausahaan. Terhadap  faktor-faktor  secara  inplisit  semuanya  dapat  dipenuhi  oleh  masyarakat  kecuali  faktor kewirausahaan. Penegasan terhadap permasala han ini juga ditemukan oleh  Milda, dkk (2022) yang menyatakan bahwa Nilai jual dari Gula Merah Masyarakat pada saat ini secara umum masih berada dibawah standar harga jual semestinya, hal ini disebabkan karena tingkat pengetahuan masyarakat dalam hal berwira usaha masih sangat rendah.
| MALLOMO: Journal of Community Service 335
Menyikapi berbagai permasalahan yang ditemui dalam pengelolaan Gula Merah di Desa Kalupini yang  dilakukan  oleh  masyarakat  dan  melihat  bahwa  peluang  terhadap  pengem  bangan  usaha  ini melalui diversifikasi ke produk lainnya, maka Tim Pengabdian Masyarakat bersama Mahasiswa KKN Tematik Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Parepare menginisiasi memberikan Pendampi ngan kepada Masyarakat dalam hal pengelolaan Gula Merah untuk dikembangkan menjadi Gula Semut.

## Metode
Mengoptimalkan Pendampingan terhadap Pengelolaan Gula Merah menjadi Gula Semut pada Masyarakat Desa Kalupini melalui kegiatan Pengabdian Masyarakat Dosen dan Mashasiswa Peserta KKN Tematik maka Metode Pelaksanaan yang dikembangkan dalam kegiatan ini antara lain :
1. Analisis Permasalahan
Langkah-langkah yang dilakukan terkait dengan analisis permasalahan yaitu :
a. Melakukan Observasi terhadap Kondisi Potensi Pohon Aren yang ada di Desa Kalupini, kaitannya dengan jumlah produksi yang dapat dihasilkan.
b. Mencermati Pola Pengelolaan Gula Merah yang dilakukan oleh Masyarakat
c. Menggali Tingkat Keinginan Masyarakat terhadap Diversifikasi Produk Gula Aren menjadi Gula Semut.
d. Menggali Permasalahan-permasalahan yang menjadi kendala masyarakat sehingga selama ini tidak melakukan diversifikasi produk
Gambar 1  :  Wawancara dengan Masyarakat

## 2. Perencanaan Kegiatan
Permasalahan-permasalahan  yang  ditemu  kan  dalam  Kegiatan  Analisis  Permasalahan  selanjutnya dilakukan penyusunan langkah-langkah untuk mengidentifikasi bentuk kegiatan yang dianggap dapat diterima  dan  dipahami  secara  cepat  oleh  Masyarakat  khususnya  dalam  pengelolaan  Gula  Semut. Bagian  dari  Perencanaan  Kegiatan  ini  juga,  agar  tujuan  yang  hendak  dicapai  tepat  sasaran  maka pendekatan dilakukan yakni membangun Kesepakatan dengan Tim Penggerak PKK Desa Kalupini.

## Gambar 2: Pertemuan dengan Ibu PKK
Hasil pertemuan tersebut disepakati beberapa hal antara lain :
a. Kegiatan ini akan di Fokuskan pada Rumah Produksi Desa Kaluppini
b. Nara  Sumber  disiapkan  oleh  Tim  Pengabdian  Masyarakat  beserata  Perlengkapan  Kegiatan Pendampi ngan seperti ATK, LCD, dan Layar.
c. Konsumsi Kegiatan di siapkan oleh Pemerintah Desa.
d. Mengoptimalkan Kegiatan ini maka jumlah oeserta yang dilibatkan seba nyak 20 Orang terdiri dari 5 orang perwakilan dari 3 Dusun dan Ibu-Ibu PKK
3. Persiapan Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan yang diorientasikan dalam pendam pingan pembuatan Gula Semut sesuai Kesepakatan dengan Tim Penggerak PKK Desa Kalupini yakni dalam Bentuk Sosialisasi dan Pendampingan secara Langsung melalui Pratek Pembuatan Gula Semut.
Waktu yang dijadwalkan untuk Kegiatan ini adalah Hari Sabtu dan Ahad Tanggal  11-12 November 2023
Memantapkan Persiapan tersebut Tim melakukan Pertemuan dengan beberapa personil yang akan dilibatkan dalam kegiatan.
4. Pelaksanaan Kegiatan Pendampingan
Kegiatan  Pengabdian  yang  dilakukan  dengan  berdasar  pada  Problematika  yang  dihadapi  oleh Mitra, maka metode yang digunakan dalam Pelaksanaan Pendam pingan terdiri dari :
a. Ceramah
Mendukung  peningkatan  pengetahuan  masyarakat  tentang  hal-hal  yang  perlu  diperhatikan dalam  pengelolaan  Air  Nira,  maka  dalam  kegiatan  Ceramah  diorientasikan  pada  Penyajian Materi Tentang Kandungan yang dimiliki oleh Air Nira dan Hal-hal yang perlu Dihindari agar Produksi Gula Semut yang dihasilkan dapat berkualitas.
b. Kegiatan Praktek
Mengoptimalkan  Kegiatan  yang  hanya  dilaksanakan  selama  2  (Dua)  hari,  maka  kegiatan Praktek lebih diperbanyak agar peserta lebih memahami tentang Mekanisme atau Tata Cara Pembuatan Gula Semut
c. Post Test
Kegiatan  Post  Test  yang  dilakukan  yakni  dengan  melakukan  pencermatan  terhadap  proses pembuatan Gula Semut yang dilakukan oleh Masyarakat.

## Hasil Dan Pembahasan

## Sosialisasi
Penggalian  informasi  yang  dilakukan  pada  saat  wawancara  dengan  masyarakat  diperoleh gambaran  bahwa  pengetahuan  mereka  tentang  Air  Nira  hanya  sebatas  sebagai  bahan  untuk pembuatan Gula Merah, sementara hal-hal lainnya tidak diketahui sama sekali, olehnya itu penekanan yang disampaikan oleh Tim Pengabdian kepada Masyarakat bahwa Kandu ngan yang ada pada Air Nira mengutip  pernya  taan  dari  Herlina,  N,  (2020)  bahwa  didalamnya  mengandung  84%  Zat  Sukrosa, dimana Zat inilah yang harus diperhatikan, sebab jika Air Nira telah terpermentasi atau tidak langsung diolah, maka akan Air Nira akan sulit dijadikan Gula Semut. Selain itu Kandungan lain yang dimiliki oleh Air Nira adalah protein, lemak, kalium, dan fosfor.
Penegasan  serupa  juga  dikemukakan  oleh  Ade  Yulia  ,  dkk  (2020)  bahwa  Air  Nira  yang  asam menyebabkan sulitnya proses kristalisasi gula, sehingga hal yang sangat perlu dijaga adalah kebaruan dari Air Nira, atau dengan kata lain air yang baru disadap harus segera diproduksi menjadi Gula Merah.
Menghindari  agar  Gula  Semut  yang  diolah  tidak  mengalami  perubahan  dimana  menurut pandangan  dari  Wilberta  et  al.,  (2021)  bahwa  Gula  semut  ( Brown  Sugar )  adalah gula  merah  palma ( Palm  Sugar )  yang  dikristalkan  dan  dalam  masa  penyimpanannya  akan  terjadi  perubahan  warna menjadi coklat, olehnya itu diperlukan pula perlakuan agar Gula Semut tersebut dapat Awet. Media  Pengawetan  untuk  Gula  Semut  ini  tetap  disarankan  menggunakan  bahan  yang  selama  ini digunakan  oleh  masyarakat  yakni  Daun  Pabuli  dan  Kemiri.  Sebab  menurut  pandangan  Herlina,  dkk (2020) bahwa Daun Pabuli selain sebagai pengawet alami juga diindikasikan mampu untuk menetralisir pH dari Air Nira.

## Gambar 4  :  Sosialisasi dan Penyajian Materi

## Mekanisme Pembuatan Gula Semut
Pengelolaan  Gula  Aren  berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  dilakukan  dan  juga  sesuai penyampaian dari masyarakat bahwa untuk memproduksi 1-1,25 Gula Semut dapat digunakan Air Nira sebanyak  25  Liter.  Adapun  Waktu  Produksi  jika  dilakukan  secara  manual  pengerjaannya  terkadang berlangsung selama 5 Jam.
Hal mendasar terhadao Kualitas Gula Aren yang dikelola oleh Masyarakat yakni Tingkat Kadar Airnya Cukup Tinggi berkisar 15 – 17%, dan hal ini telah diteliti oleh Musita, (2019) bahwa secara umum kadar air dari Gula yang diproduksi secara tradisional, sehingga untuk meningkatkan nilai kualitas dari
| MALLOMO: Journal of Community Service

## 338
Gula olahan masyarakat tersebut lebih tepat dijadikan Gula Semut, selain dapat mengurangi Tingkat Kadar Air nilai jualnya juga cukup tinggi.
Pada  Tahapan  Pembauatan  Gula  Semut  yang  dilakukan  terhadap  masyarakat  Desa  Kalupini  masih dilakukan  dengan  pola  Tradisional,  namunm  disarankan  agar  nilai  jual  semakin  bagus  maka  untuk pengelolaan Produksinya diharapkan adanya dukungan dari Pihak Pemeritah Desa dalam pengadaan Mesin Pengering.
Standarisasi yang disarankan untuk pembuatan Gula Semut yakni :
1. Untuk menghasilkan gula semut dengan kualitas yang bagus, caranya pilih gula cetak yang bagus, tandanya gula kalau kena panas sedikit mudah meleleh,
2. Rajang  Gula  Cetak  tadi  dengan mesin  peranjang  gula  semut,  usahakan  tipis-tipis  ya  hasil rajangannya.  Hal  ini  dimaksudkan  untuk  memudahkan  proses  pengeringan  dan  penghancuran gula semut
3. Lakukan  pengovenan  atau  keringkan  Gula  hasil  rajangan  tadi,  sampai  mencapai  kadar  air  5%. Biasanya untuk menghilangkan kadar air 3-5% membutuhkan waktu sekitar 1 jam. jadi kalau ada airnya 30%, membutuhkan waktu sktr 4-5 jam.
4. Lakukan penepungan/perajangan hasil pengovenan gula tadi, untuk mendapatkan butiran yang seragam.
5. Dan terakhir, lakukan sortasi atau ayak hasil penepungan tadi, dan hasilnya kemudian menjadi Kristal butiran gula semut.
6. Segera lakukan proses packing, atau masukkan ke dalam plastik yang kedap udara, mengingat gula semut  sangat  hygroskopis,  yang  dengan  sendirinya  mudah  menyerap  air  dari  lingkungan sekitarnya
Berikut ini adalah Gambar Kegiatan Prkatek Langsung Pembuatan Gula Semut
Gambar 5  :  Pendampingan Pembuatan Gula Semut

## Evaluasi Program
Bagian akhir dari Kegiatan Pendampingan ini dilakukan Evaluasi terhadap Output yang dihasilkan, dan hasil evaluasi tersebut dapat dilihat pada Tabel berikut :

## Tabel 1 : Hasil Evaluasi Program

## Simpulan Dan Saran
Hasil evaluasi program menunjukkan bahwa dengan adanya kegiatan Pendampingan ini maka pola  pikir  mesyarakat  mulai  merubah  dalam  mengembangkan  Gula  Aren  yang  mereka  produksi selama ini menjadi Gula Semut, selain itu minat masyarakat untuk mengelola Potensi Air Nira semakin besar,  dimana  selama  ini  hanya  dijadikan  sebagai  pekerjaan  sambilan  namun  setelah  dilakukan pendampingan telah merubah cara pandang mereka untuk mengelola dan memelihara pohon aren menjadi  lebih  baik.  Dampak  lain  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini  adalah  pelestarian  terhadap Pengelolaan Pohon Aren dapat dilakukan secara tidak.

## Daftar Rujukan
Arfianty, A., Syukri, F., & Taufik, T. (2024). ANALISIS BUSINESS PLAN PADA BUMDES MADALLENG DESA CEMBA  KECAMATAN  ENREKANG  KABUPATEN  ENREKANG. DECISION:  Jurnal  Ekonomi  dan Bisnis , 5 (1), 52-65.
BPS. (2020). Enrekang dalam Angka diterbitkan oleh Badan Pusat Statistik Kabupaten Enrekang Hasan,  Jasri,  Nurlaila,  Hafiz,  Nurlailah,  Elihami,  Risman  (2022)  Meningkatkan  Ketahanan  Ekonomi Melalui  Produk  Gula  di  Desa  Batu  Mila  Kecamatan  Maiwa  Kabupaten  Enrekang.  Maspul Journal Of Community Empowerment Volume 4 Nomor 2 (2022)
No Kriteria Indikator a Mengetahu dan Memahami Kandungan dalam Air Nira b Memahami Metode Peman faatan Air Nira yang Efektif c Memahami tentang Perban dingan Nilai Jual Gula Aren Cetak dan Gula Semut d Menjadi Motor Penggerak di Setiap Dusun dalam Mengop timalkan Produksi Gula Semut Di Desa Kallupini a Kualitas Produk Meningkat b Lebih Hygienis c Produk Lebih Berkualitas dan
Berdaya Saing
a Menjadi Sarana Membuka
Lapangan Kerja
b Menjadi Sumber Penghasilan
Tambahan Masyarakat
c Meningkatkan Taraf Hidup Masyarakat d Mendorong Tumbuhnya Industri Baru di Masyarakat 3 Sosial Ekonomi Peningkatan Taraf Hidup Masyarakat
Tolok Ukur 1 Kapasitas Sumber Daya Manusia Perubahan Pola Pikir 2 Hasil Produk
Kualitas
| MALLOMO: Journal of Community Service
340
Herlina, N, Husin, A, Nurfahasdi, M, S. I. (2020). Strategi Peningkatan Mutu Gula Merah Aren Menjadi Gula  Semut  Di  Lingkungan  Lomban  Lobu  ,  Kecamatan  Arse  ,  Kabupaten  Tapanuli  Selatan. Talenta, 4(2).
Mariam, Sriwati Malle, dan Arnida Mustafa (2022) Diversifikasi Olahan Gula Aren Menjadi Gula Semut Dan Gula Aren Cair Melalui Program Pengembangan Produk Unggulan Daerah. Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 1 (2022) 105-111
Milda,  Hardiyanti Ridwan,  Wahidayanti. (2022) Kontribusi Industri Gula Aren Terhadap Pendapatan Masyarakat  Desa  Botolempangan  Kecamatan  Sinjai  Barat.  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Ekonomi dan Hukum Institut Agama Islam Muhammadiyah Sinjai Vol. 1, No. 1 Juni 2022, Hal 20-25
Mujib, A., Hermawan, A., Suseno, S. H., Nugroho, D. A., & Suryadarma, P. (2019). Pelatihan Pembuatan Gula  Semut  Aren  dan  Jahe  Instan  di  Desa  Botosari,  Paninggaran,  Pekalongan.  Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3), 226 – 231
Musita, N. (2019). Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah.
Wata Industri Hasil Pertanian, 36, 106 – 113
Sutrrisno, Yulianto M E, Ariwibowo D, M. N. A. (2019). Peningkatan Produktivitas Industri Gula Semut Melalui  Pengembangan  Proses  Pemasakan  Nira  Aren  Dan  Pengeringan  Gula  Semut.  Jurnal Pengabdian Vokasi,  01(02), 125 – 131
Tempo,co  (2022).  Manfaat  Minum  Air  Nira,  Mencegah  Kanker  hingga  Cegah  Osteoporosis. https://gaya.tempo.co/read/1665281/manfaat-minum-air-nira-mencegah-kanker-hingga- cegah-osteoporosis
Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira Aren Yang Dipengaruhi pH Dan Kadar Air. Bioedukasi (Jurnal Pendidikan Biologi), 12 (1), 101.
Yernisa Yernisa, Ade Yulia, Lisani Lisani, Fera Oktaria, R. P. (2020). Teknologi Pengolahan Gula Semut Aren Pada Kelompok Tani Di Kelurahan Penyengat Rendah Kota Jambi. Jurnal Logista, 4(2), 12 – 26