## DAMPAK BAHAYA MAKANAN GORENGAN BAGI JANTUNG
Yuspa Hanum, M.S * ) Surel: yuspa.hanum@gmail.com

## ABSTRACT
Fried  containing  many  lipids  and  cholesterol,  often  leads  to  diseases  ,  as  the heart . Consume fried neat sold at the sidewalks and many places in the country are  very  risky.  Food  fried  generally  cooked  with  cooking  oil  the  results  of repetition in high temperature and for a long time (deep frying). This kind of food that contributes to intake highest trans fatty acid. Fatty acids kind of this became one of the causes of the increasing disease resulting from obstruction of the blood vessels, one of them is heart disease. For human healthy, Recommended intake of trans fatty less than 1 % calories daily needs. If you need calories 2000 calories a day, Then trans fatty intake must not over 20 calories a day or similar to 2 trans fatty  grams  a  day.  If  consumed  in  quantity  high  trans  fat  can  improve  the  low density lipoprotein (LD) and can lower the levels good cholesterol High Density Lipoprotein (HDL). If trans fat consumed daily 1-3 % course can already raises the risk of a heart attack for adults.
Kata kunci : Minyak goreng, Gorengan, Jantung
* ) Dra. Yuspa Hanum, MS : Dosen Jurusan PKK FT UNIMED

## PERMASALAHAN
anyak  orang  Indonesia yang  kena  penyakit jantung  akibat  penumpukan  lemak trans.  Salah  satu  penyebabnya  akibat mengkonsumsi  lemak  trans  yang menyumbat  pembuluh  darah  karena kebiasaan  orang  Indonesia  yang sangat  senang  mengkonsumsi  serba gorengan.  Kolesterol,  lemak,  kurang gerak,  gula,  darah  tinggi,  hipertensi diketahui  sebagai  faktor  risiko  yang dapat menyebabkan penyakit jantung. Bagi orang Indonesia , gorengan lebih
banyak menyebabkan penyakit jantung dari pada kolesterol.
Di  Indonesia,  minyak  goreng adalah  kebutuhan  pokok.  Kelangkaan minyak  goreng  sudah  pasti  akan menimbulkan  kepanikan  tersendiri. Masyarakat rela antre demi mendapatkan  minyak  goreng  saat krisis  ekonomi  melanda  pada  tahun 1998.  Seolah  tak  bisa  hidup  tanpa lemak  jenuh  dari  gorengan. Bahan makanan yang sehat bisa menjadi tidak sehat bila diolah dengan cara digoreng. Menggoreng makanan bisa membentuk asam lemak  trans (Trans  Fatty  Acid  atau
B
Yuspa Hanum, Dampak Bahaya Makanan ..., hal. 103 - 114
TFA) yang  dapat  merusak  dan  menyumbat pembuluh darah.
Menggoreng  bahan  makanan dinilai  tidak  salah  asalkan  tidak dengan  suhu  terlalu  tinggi.  Indikator sederhana  untuk  mengetahui  minyak goreng  terlalu  panas  ialah  muncul titik  asap.  Oleh  karena  itu,  orang biasanya menambahkan minyak goreng baru atau menurunkan tingkat panas  kompor  jika  minyak  goreng mengeluarkan asap. Kandungan lemak trans dalam pisang goreng ialah 2,32 persen dari lemak total. Ubi goreng adalah 1,82 persen, kroket dan tempe  goreng  adalah  9,08  persen, singkong  goreng  adalah  2,38  persen, dan  ayam  goreng  tepung  adalah  2,39 persen.
Asam  lemak  trans  memiliki ikatan rangkap yang terdapat di dalam minyak  atau  lemak  cair.  Asupan lemak  trans  yang  tinggi  di  atas  enam persen  dari  energi  total  secara  terus menerus  bisa  berakibat  buruk  pada banyak  hal. Menurut  Kepala Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Hasan  Sadikin Bandung, Gutawa mengataakan pengaruh  negatif  asam  lemak  trans lebih besar dari asam lemak jenuh dan kolesterol.  Konsumsi  asam  lemak
trans akan menaikkan kadar kolesterol  jahat  dan  bisa  menurunkan kadar  kolesterol  baik.  Asam  lemak trans  mempunyai  efek  negatif  dua kali  lipat  dibanding  asam  lemak jenuh.  Menurut  Institute  of  Food Science  and  Technology  pada  2004, setiap  peningkatan  satu  persen  asam lemak  trans  dapat  meningkatkan kadar  LDL  sebesar  0,04  mmol  per liter  dan  menurunkan  kadar  HDL sebanyak 0,013 mmol per liter.
Orang  Indonesia  kebanyakan mengkonsumsi gorengan. Yang mengandung    lemak  jenuh,  Lemak jenuh  kerap  disebut  sebagai  lemak jahat yang berisiko menyumbat peredaran  darah.  Jika  lemak  jahat menyumbat peredaran darah ke jantung, dampaknya serangan jantung.  Jika  menyumbat  peredaran darah  ke  otak,  akan  berisiko  stroke, Fiastuti (2015) .
Fungsi  lemak  pada  tubuh manusia  cadangan  energi,  bantalan, dan pelindung berbagai organ penting,  menjaga  bentuk  dan  suhu tubuh,  dan  membantu  penyerapan vitamin  A,D,E,  K.  Sementara  fungsi lemak  dalam  makanan,  yaitu  untuk
menghasilkan  kalori,  menyebabkan rasa  enak,  dapat  mengikat  vitamin, mengandung  asam  lemak  esensial, dan  menghasilkan  aroma  dan  bau tertentu. Namun,  jika  makanan  yang banyak  mengandung  lemak  jenuh akan  menimbulkan  masalah  bagi tubuh. Salah satunya dapat menyebabkan  peningkatan  kolesterol total dan kolesterol LDL (low-density lipoprotein).  LDL  sering  disebut kolesterol  jahat,  berbentuk  lemak mirip  lilin.  Lemak  jenuh  ini  sering ditemui  di  atas  meja  makan  lewat hidangan  yang  mengandung  lemak hewani,  kulit  ayam,  produk  susu fullcream, dan minyak seperti minyak kelapa dan minyak kelapa sawit.
Jika  konsumsi  lemak  jenuh tinggi,  sedangkan  lemak  tidak  jenuh cenderung  rendah,  tingkat  kolesterol dalam tubuh juga akan tinggi. Hal ini akan mengakibatkan serum kolesterol darah  juga  tinggi. Kemudian  akan terbentuk plak atheroma dalam pembuluh  darah  yang  berdampak pada penyempitan pembuluh darah ke jantung.  Jika  hal  ini  terjadi  maka dampak terburuknya adalah terjadinya kematian otot jantung yang
dapat  menyebabkan  kematian.  Untuk menghindari  berbagai  penyakit  dari lemak jenuh ini, Fiastuti menghimbau untuk memilih makanan yang mengandung lemak tak jenuh. Lemak tidak  jenuh  berfungsi  membantu menurunkan  kolesterol  LDL  dan trigliserida.
Trigliserida  adalah  salah  satu jenis  lemak  dalam  darah  yang dibutuhkan tubuh untuk diubah menjadi  energi.  Selain  itu,  lemak  tak jenuh  dapat  membantu  meningkatkan kolesterol  HDL.  Lemak  tak  jenuh dapat diperoleh dari kacang kacangan, minyak zaitun, dan alpukat.  Sementara  untuk  minyak dianjurkan menggunakan minyak kanola,  minyak  olive,atau  minyak jagung.

## PEMBAHASAN
Minyak  goreng  adalah  salah satu  kebutuhan  pokok  masyarakat Indonesia  dalam  rangka  pemenuhan kebutuhan sehari-hari. Minyak goreng  berfungsi  sebagai  medium penghantar  panas,  menambah  rasa gurih, menambah nilai gizi dari kalori dalam  bahan  pangan  seperti  minyak goreng  dan  margarin  (Sutiah,  Sofjan,
dan  Budi,  2008).  Sebagai  penghantar panas minyak akan mengalami pemanasan yang menyebabkan
perubahan fisika-kimia sehingga
berpengaruh terhadap minyak tersebut  dan  bahan  yang  digoreng (Djatmiko dan Enie, 1985).
Minyak  goreng  yang  sering digunakan  oleh  masyarakat  terdiri dari  dua  jenis,  minyak  goreng bermerek  dan  minyak  goreng  tidak bermerek.  Minyak  goreng  bermerek merupakan  minyak  yang  proses pengolahannya  dilakukan  di  pabrik dengan  berbagai  perlakuan.  Minyak goreng tak bermerek (curah) merupakan  minyak  goreng  hasil olahan  pengusaha  industri  kecil  yang memerlukan  penanganan  yang  lebih mengingat proses pengolahannya yang  bersifat  tradisional  (Rahayu, Husamah, dan Nugroho, 2007).
Gorengan  merupakan  jajanan yang  paling  laris  di  Indonesia  karena selain rasanya yang gurih dan renyah, gorengan  mengandung  jumlah  kalori yang besar karena kandungan minyak gorengnya. Penggorengan menyebab kan  menguapnya  air  pada  pori makanan dan digantikan oleh minyak.
Oleh karenaitu, gorengan dapat dijadikan  sebagai  pengganjal  perut bila  tidak  sempatsarapan  atau  makan siang.
Jenis  gorengan  yang  paling banyak  dijumpai  dipasaran  adalah tempe  goreng  dan  tahu  isi.  Padahal kedelai  yang  merupakan  bahan  dasar pembuatan  temped  an  tahu  serta penggunaan minyak gorenga mengandung  sekitar  87-93%  asam lemak tak jenuh yang rentan terhadap pemanasan.  Asam  lemak  tak  jenuh yang  pada  dasarnya  berfungsi  untuk menurunkan  kadar  kolestrol  jahat dapat  berubah  menjadi  asam  lemak trans  yang  sangat  berbahaya  bagi kesehatan, contohnya jantung.
Lemak termasuk dalam makronutrisi  yang  diperlukan  tubuh setiap  hari,  selain  karbohidrat  dan protein.  Rata-rata  tubuh  memerlukan 30  persen  lemak  dari  asupan  kalori harian.  Meski  begitu,  asupan  asam lemak  trans  penduduk  Indonesia diperkirakan  sangat  tinggi.  Hal  ini terkait  dengan  kebiasaan  masyarakat Indonesia mengonsumsi makanan yang digoreng. Sedangkan di masyarakat  kalangan  menengah  ke
atas penggunaan margarin merupakan penyumbang asam lemak trans.
Menurut  data  Riset  Kesehatan  Dasar (2013),  konsumsi  makanan  berlemak penduduk Indonesia berusia lebih dari 10 tahun adalah 40,7 persen.
Konsumsi  lemak  berlebihan  tersebut lebih banyak ditemukan pada perempuan.  Kegemaran  masyarakat mengonsumsi makanan yang digoreng  dan  bersantan  masih  cukup tinggi.  Padahal,  makanan  tersebut memiliki  kadar  lemak  yang  lebih tinggi,  termasuk  juga  kandungan lemak  jenuhnya.  Hal  ini  diperparah
dengan kurangnya kesadaran
masyarakat  dalam  mengelola  minyak goreng. Minyak goreng dipakai berulang kali dengan alasan tingginya harga  minyak  goreng  dipasaran  dan merasa  rugi  bila  membuang.  Selain itu,  masyarakat  juga  beralih  ke minyak  goreng  curah  dengan  alasan harganya  lebih  murah  disbanding dengan  minyak  goreng  kemasan. Padahal  kadar  air  dalam  minyak goreng  curah  jauh  lebih  tinggi disbanding  dengan  minyak  goreng kemasan. Kandungan air pada minyak goreng dapat menyebabkan
ketengikan  karena  adanya  proses hidrolis.
Pedagang gorengan tidak segan-segan  menggunakan  minyak bekas yang telah dipakai berulangkali sehingga menimbulkan warna minyak yang  hitam.  Minyak  yang  demikian tentunya  tidak  baik  untuk  tubuh apalagi  bila  dikonsumsi  dalam  waktu yang lama. Masyarakat pada umumnya  tahu  dengan  masalah  ini akan  tetapi  mereka  belum  tahu serentetan bahaya yang masih banyak dibalik renyahnya gorengan.
Jantung  merupakan  sebuah organ  yang  terdiri  dari  otot.  Cara bekerjanya  menyerupai  otot  polos yaitu  di  luar  kemauan  (dipengaruhi oleh  susunan  saraf  otonom).  Bentuk jantung  menyerupai  jantung  pisang, bagian  atasnya  tumpul  (pangkal jantung)  dan  disebut  juga  basis kordis. Di sebelah bawah agak runcing yang disebut apeks kordis.
Fungsi Jantung
adalah memompa  darah  keparu-paru  dimana darah  itu  memperoleh  oksigen  dan seterusnya dialirkan ke seluruh badan.Fungsi  utama  jantung  adalah menyediakan  oksigen  ke  seluruh
tubuh  dan  membersihkan  tubuh  dari hasil  metabolisme  ( karbondioksida ).
Jantung melaksanakan fungsi tersebut dengan  mengumpulkan  darah  yang kekurangan  oksigen  dari  seluruh tubuh  dan  memompanya  ke  dalam paruparu, dimana darah akan mengambil  oksigen  dan  membuang karbondioksida;  jantung  kemudian mengumpulkan  darah  yang  kaya oksigen dari paru-paru dan
memompanya  ke  jaringan  di  seluruh tubuh.
Kesehatan jantung dapat dipengaruhi  oleh  makanan  yang digoreng  dalam  beberapa  cara  yang berbeda : 1) makanan gorengan padat kalori.  Hal  ini  dapat  menyebabkan orang  mengkonsumsi  lebih  banyak kalori  dari  yang  di  butuhkan  dalam sehari,  yang  akhirnya  mengarah  pada obesitas.  Obesitas  merupakan  salah satu  faktor  resiko  terbesar  untuk penyakit jantung; 2) Makanan gorengan  juga  berkontribusi  terhadap kolesterol  tinggi,  faktor  resiko  lain untuk  penyakit  jantung.  Kolesterol melupakan  lemak  darah  lengket  yang dapat menumpuk di dinding pembuluh darah, menyebabkan
penyumbatan  Jika  pembuluh  tersebut benar-benar terblokir, atau area penumpukan  pecah  dan  menjadi bersarang  di  area  pembuluh  darah yang  lebih  sempit,  serangan  jantung atau stroke dapat terjadi
 Jenis Lemak Pada Gorengan
Gorengan mengandung kurang  lebih  70%  minyak  atau  lipid. Menurut Bintang (2010:112), dalam makhluk hidup, lipid berperan sebaga i insuler. Pada suhu ruang, lipid yang berbentuk  padat  disebut  lemak,  dan lipid yang berbentuk cair yang disebut minyak. Menurut Campbell et al ( 2008:81 ), lemak  terbuat  dari  dua jenis  molekul  yang  lebih  kecil: gliserol  dan  asam  lemak.  Gliserol merupakan alkohol dengan tiga karbon, yang masing-masing berikatan dengan suatu gugus hidroksil.  Lemak  terpisah  dengan  air karena  molekul-molekul  air  saling membentuk ikatan hidrogen dan tidak mengikutkan lemak. Di dalam gorengan  mengandung  sekitar  4  jenis asam lemak yaitu:
1. Asam Lemak Tak Jenuh
Tunggal ( Mono Unsaturated
FattyAcid /MUFA)
Menurut  Sartika  (2013:55), asam  lemak  tak  jenuh  tunggal merupakan  jenis  asam  lemak  yang memiliki  satu  ikatan  rangkap  pada rantai  atom  karbonnya.  Asam  lemak ini tergolong dalam asam lemakrantai panjang  (LCFA),  yang  kebanyakan ditemukan dalam minyak zaitun, minyak  kedelai,  minyak  kacang tanah,  minyak  biji  kapas,  dan  canola. Menurut  Gray  (2010:198),  minyak zaitun ekstra murni kaya akan polifenol (suatu  antioksidan  yang
kuat)  dan  lemak  tak  jenuh  tunggal yang berkontribusi terhadap penurunan kolesterol jahat.
2. Asam Lemak Tak Jenuh Jamak  ( Poly  Unsaturated Fatty Acid /PUFA)
PUFA  adalah  asam  lemak yang  mengandung  dua  atau  lebih ikatan  rangkap,    bersifat  cair  pada suhu  kamar,  bahkan  tetap  cair  pada suhu  dingin  karena  titik  lelehnya lebih  rendah  dibandingkan  dengan MUFA  atau  SFA.  Asam  lemak  ini banyak  ditemukan  pada  minyak  ikan
dan nabati seperti
saflower, jagung, dan biji matahari. 3. Asam Lemak Jenuh
( Saturated Fatty Acid / SFA)
SFA  lebih  banyak  ditemukan pada hewan. Contoh produk makanan yang  banyak  mengandung  asam lemak  jenuh  adalah  keju,  mentega, telur,dan  daging.  selain  pada  hewan, asam  lemak  jenuh  juga  terdapat padaminyak sawit dan minyak kelapa, serta minyak jelantah. Menurut Sartika (2008:155), asam lemak jenuh adalah  asam  lemak  yang  tidak memiliki  ikatan  rangkap  pada  atom karbon.  Ini  berarti  asam  lemak  jenuh tidak  peka  terhadap  oksidasi  dan pembentukan  radikal  bebas  seperti halnya  asam  lemak  tak  jenuh.  Efek buruk  dari  penggunaan  asam  lemak jenuh  adalah  meningkatnya  kadar kolesterol  LDL  atau  kolesterol  jahat. Itulah  megapa  penderita kolesterol dianjurkan  untuk  tidak  mengonsumsi daging  dan  lebih  dianjurkan  untuk mengonsumsi minyak zaitun.

## 4. Asam Lemak Trans
Asam  lemak  trans  merupakan asam  lemak  yang  paling  berbahaya
Yuspa Hanum, Dampak Bahaya Makanan ..., hal. 103 - 114
diantara  semua  jenis  asam  lemak. Menurut  Sartika  (2013:57),  isomer geometris  asam  lemak  tidak  jenuh sering disebut isomer cis/trans.
Sumber asam lemak trans adalah dari minyak  nabati  yang  dihidrogenasi seperti  margarin.  Lemak  trans  lebih besar  kontribusinya  menyebabkan arterosklerosis dari pada lemak jenuh. Karena  lemak  trans  sangat  umum terdapat dalam makanan yang dipanggang  serta  makanan  olahan, USDA  mensyaratkan  pencantuman kandungan  lemak  trans  pada  label nutrisi (Campbell, 2008:82).
 Lemak  Jenuh  dan  Lemak  Trans dalam Gorengan Minyak yang umum
digunakan oleh masyarakat Indonesia adalah minyak kelapa sawit. Menurut Edwar  (2011:249),  minyak  yang berasal  dari  kelapa  sawit  mempunyai kadar asam lemak jenuh sebesar 51%
dan asam lemak tak jenuh 49%. Lemak jenuh merupakan penyebab utama
peningkatan  kolesterol  dan  LDL darah.  Menurut  Astuti  (2007:12), meningkatnya  lemak  jenuh  dapat
menurunkan  aktivitas  LDL  reseptor sehingga menurunkan klirens kolesterol dalam
pembuluh darah, selain itu lemak jenu h meningkatkan produksi LDL dan VLDL,  dan  pada  akhirnya  dapat meningkatkan  risiko  terbentuknya artherosklerosis dini. Menurut
Campbell (2008:73), salah satu kontributorutama aterosklerosis adalah kolesterol. Kolesterol mengalir di  dalam  plasma  darah  terutama dalam  bentuk  partikel-partikel  yang mengandung  ribuan  molekul-molekul kolesterol  dan  lipid-lipid  lain  yang terikat  ke  suatu  protein.  Berdasarkan penelitian  epidemiologi  didapatkan hubungan positif antara asupan lemak jenuh  yang  tinggi  dengan  mortalitas akibat  penyakit  jantung.  Konsumsi lemak  yang  dianjurkan  adalah  tidak boleh  lebih  dari  30%  total  energi, sementara  asupan  lemak  jenuhnya tidak  boleh  lebih  dari  10%  total energi.
Adapun lemak trans yang juga terkandung di dalam gorengan karena merupakan  hasil  dari  pemanasan asam  lemak  tak  jenuh  pada  minyak goreng dan berubah menjadi
isomernya  yaitu  lemak  trans.  Lemak trans  dapat  meningkatkan  kadar kolesterol  jahat  2  kali  lipat  dari  pada lemak jenuh. Sehingga resiko menyerang jantung akan meningkat 2 kali  lipat  pula  (Campbell,  2008:82). Berdasarkan ketiga pendapat di atas dapat  disimpulkan  bahwa  lemak jenuh  dan  lemak  trans  yang  terdapat dalam  gorengan  merupakan  molekul yang berbahaya bagi kesehatan apabil a dikonsumsi melebihi ambang batas yang ditentukan.
 Pembentukan Asam Lemak
Trans  Saat  Proses  Menggoreng
(Deep Frying)
Makanan  jenis  pisang  goreng, ubi  goreng,  kroket,  tempe  goreng, singkong  goreng  dan  ayam  goreng tepung  mengandung  asam  lemak trans.  Proses  menggoreng  dengan cara  deep  frying  akan  menyebabkan perubahan  asam  lemak  tidak  jenuh bentuk  cis  menjadi  bentuk  trans,  dan meningkatkan  jumlah  asam  lemak trans  sebanding  dengan  penurunan asam  lemak  tidak  jenuh  bentuk  cis (asam  oleat).  Deep  frying  adalah proses  menggoreng  dengan  cara merendam  bahan  makanan  ke  dalam
minyak  goreng  pada  suhu  163-196 0 C.  Kerusakan  minyak  akibat  proses penggorengan  pada  suhu  tinggi  (200- 250 0 C) yang merusak ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh sehingga  hanya  tinggal  asam  lemak jenuh  saja.  Hal  tersebut  berisiko membuat  kolesterol  darah  semakin tinggi.  Selain  itu,  vitamin  yang  larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K) juga  mengalami  kerusakan,  sehingga fungsi  nutrisi  minyak  goreng  jauh menurun, bahkan berpengaruh negatif terhadap tubuh.
Umumnya  kerusakan  oksidasi terjadi  pada  asam  lemak  tidak  jenuh, tetapi  bila  minyak  dipanaskan  pada suhu  100 0 C  atau  lebih,  asam  lemak jenuh pun dapat teroksidasi.  Reaksi  oksidasi  pada penggorengan suhu 200
0 C menimbulkan  kerusakan  lebih  mudah pada  minyak  dengan  derajat  ketidak jenuhan  tinggi,  sedangkan  reaksi hidrolisis  mudah  terjadi  pada  minyak dengan  asam  lemak  jenuh  rantai panjang  (LCFA).  Suhu  pemanasan yang  baik  adalah  sekitar  95-120 0 C. Ditinjau  dari  segi  ekonomis,  suhu
pemanasan  yang  tinggi  antara  163-
199 0 C dapat menekan biaya produksi, karena waktu penggorengan yang  relatif  lebih  singkat.  Untuk makanan pre-cooked sebaiknya digoreng pada suhu 185 0 C selama 3-5 menit.
 Bahaya  Makan  Gorengan  Pada

## Jantung
Penyakit  jantung  merupakan penyakit  yang  sangat  berbahaya  dan salah  satu  penyebab  tingginya  angka kematian di seluruh Indonesia, dengan muncul beberapa faktor penyebab yang sering sekali dianggap remeh.  Padahal  penyakit  jantung maasih  menjadi  salah  satu  penyakit yang serius dan cukup mengerikan di berbagai kalangan masyarakat, meskipun penyakit jantung sering kali melanda orang tua, tetap saja generasi muda perlu menjaga kesehatan tubuhnya.
Penyakit  jantung  umumnya dikarenakan  masalah  gaya  hidup  dan adanya  kondisi  lingkungan.  Jantung adalah  sebuah  otot  dimana  bertugas atau berfungsi untuk memompa darah ke  seluruh  tubuh.  Penyakit  jantung merupakan penyakit penyebab
kematian  terbesar  nomor  satu  di Indonesia bahkan dunia.
Penyakit kronis dapat menimpa  siapa  saja,  tidak  terkecuali tua  muda.  Oleh  karena  itu,  menjaga kesehatan  tubuh  sangatlah  penting. Salah  satu  penyakit  yang  banyak muncul  dan  menimpa  banyak  orang adalah  penyempitan  pembuluh  darah jantung atau
disebut
juga Aterosklerosis.  Munculnya  sebagai akibat  dari  pengendapan  lemak  pada pembuluh-pembuluh darah yang menyebabkan tersumbatnya pembuluh  darah  tersebut,  sehingga aliran darah menjadi abnormal. Lemak  yang  menyumbat  biasanya merupakan  perwujudan  kolesterol yang  muncul  akibat  konsumsi  lemak jenuh  yang  berlebihan  (gorengan). Tersumbatnya  pembuluh  darah  ini dapat  menggiring  penderitanya  pada penyakit  lanjutan  yang  lebih  parah, seperti  jantung  koroner  dan  stroke. Padahal, kedua penyakit ini merupakan  salah  satu  penyebab kematian  yang  paling  tinggi  di Indonesia.
Gambar 1. Penyempitan pembuluh darah pada jantung Tubuh  membutuhkan  sedikit kolesterol,  tapi  mendapatkan  terlalu banyak  lemak  jenuh  dan  kolesterol dalam  makanan  gorengan  yang  kita konsumsi, yang
mana bisa meningkatkan  kadar  kolesterol  buruk
(LDL/Low Density Lipoprotein).
Kolesterol  LDL  bisa  menimbulkan tumpukan  plak  pada  arteri  yeng berakibat jantung koroner. Sedangkan kolesterol  baik  (HDL/High  Density
Lipoprotein) membantu membersihkan kolesterol buruk
dalam  darah.  Sumber  makanan  yang dapat  memicu  kolesterol  tentunya makanan berlemak dan banyak mengandung  minyak  yaitu  gorengan yang sering dimakan.
Penyumbatan  pembuluh  darah bisa berakibat sangat fatal, mulai dari serangan  jantung,  stroke  hingga kematian.  Menurut  Abbas  (2015), penyumbatan  pembuluh  darah  bisa mengakibatkan  kekurangan  pasokan aliran  darah  pada  otot  jantung, dampaknya  akan  timbul  rasa  nyeri yang hebat di area dada. Penyumbatan  pembuluh  darah  akan dialami  semua  orang,  karena  hak  ini merupakan proses degenerative
seiring semakin tuanya umur seseorang. Tapi, jika seseorang menjalani  pola  hidup  sehat,  kondisi ini mungkin baru terjadi pada usia 80- 90  tahun.  Kenyataannya,  terkadang hal  itu  datang  lebih  awal.  Kadar kolesterol  total  dan  LDL tinggi  dapat mempercepat proses penyempitan dan penyumbatan pembuluh darah.

## KESIMPULAN
Jantung  adalah  organ  tubuh yang  sangat  penting,tanpa  jantung maka  taka  ada  asupan  darah  yang mengalir  ke  setiap  bagian  tubuh. Penyempitan pembuluh darah jantung disebabkan  karena  ada  pengendapan lemak  yang  terbentuk  pada  dinding dalam pembuluh darah (arteri)
menyebabkan  penyempitan  saluran. Tumpukan endapan lemak menyebabkan gangguan sirkulasi darah  ke  suatu  organ  terhambat  dan memicu  oragan  itu  sendiri  untuk bekerja  lebih  keras.  Penyempitan pembuluh  darah  dapat  disebabkan tingginya  kolesterol  jahat  (kolestorol LDL) akibat mengkonsumsi gorengan yang kaya lemak jenuh.

## SARAN
Cara mencegah penyakit jantung  dengan  aman  yaitu  tidak mengkonsumsi  segala  sesuatu  yang bisa  merusak  otot  jantung.  Hindari Makanan gorengan yang juga berkontribusi terhadap kolesterol tinggi,  faktor  resiko  lain  untuk penyakit jantung.
Menggoreng  bahan  makanan dinilai  tidak  salah  asalkan  tidak dengan  suhu  terlalu  tinggi.  Jika  ingin mengolah makanan maka suhu pemanasan  yang  baik  adalah  sekitar 95-120 0 C.

## DAFTAR PUSTAKA
Avriyanti, A.  (2010,  February  25).
Madu  HIGH  DESERT: Awas
Bahaya
Gorengan
Yang
Berlebihan. Retrieved  from http://maduhighdesert.blogspot .co.id/2011/06/awas-bahaya- gorengan-yang-berlebihan.html Cahanar,  P.  &  Suhanda,  I.  2006.
Makan  Sehat  Hidup  Sehat, Jakarta, Kompas Media Utama.
Huda, L.  (2015,  May  19). Bahaya  Konsumsi
Lemak Jenuh . Retrieved from http://www.koran-
sindo.com/read/1002619/152/bahaya-
konsumsi-lemak-jenuh-1432000431
Irianto,  K  &  Waluyo  K.  2004. Gizi dan pola hidup sehat .
Bandung:Yrama Widya
Khomsan, A. 2010. Pangan Dan Gizi Untuk  Kesehatan, Jakarta,  PT. Raja Grafindo Persada.