January – March, 2023
Aceh Nutrition Journal Original Article Pages:  20 - 29 p-issn 2527-3310; e-issn 2548-5741
Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi bagi ibu hamil anemia
Moringa leaf brownies and tempeh are high in protein and iron for anemic pregnant women
Arie Nugroho 1 , Antun Rahmadi 2 , Sutrio 3 , Adinda Juwita Sari 4*
1 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Tanjung Karang, Lampung, Indonesia.
E-mail: arienugroho@poltekkes-tjk.ac.id
2 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Tanjung Karang, Lampung, Indonesia. E-mail: antunrahmadi@poltekkes-tjk.ac.id
3 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Tanjung Karang, Lampung, Indonesia. E-mail: sutrio@poltekkes-tjk.ac.id 4 Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Kesehatan Tanjung Karang, Lampung, Indonesia. E-mail: adindajuwitasari@poltekkes-tjk.ac.id
*Correspondence Author: Pusat Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat, Politeknik Kesehatan Tanjung
Karang.  Jalan  Soekarno  Hatta  No.  6, Hajimena,  Kecamatan  Natar,  Kabupaten Lampung  Selatan,  Lampung  35145, Indonesia. E-mail: adindajuwitasari@poltekkes-tjk.ac.id
Article History: Received:  December  22,  2021;  Revised: June  14  through  July  21,  2022;  Accepted: July 31, 2022; Published: March 15, 2023.
Publisher:
© The Author(s). 2023 Open Access
This article has been distributed under the terms of the License Internasional Creative Commons Attribution 4.0

## Abstract
Indonesia has a significant problem with iron deficiency or anemia in pregnant women.  Therefore,  alternatives  to  iron  supplementation  are  needed  to prevent iron nutritional anemia. The study aimed to assess the organoleptic acceptance and nutritional value (proximate test, Fe and Energy) of moringa brownie  cake  substituted  with  tempeh  flour.  The  research  design  used  a Completely Randomized Design (CRD) design with five replications. Brownies and  organoleptic  tests  were  made  at  the  Nutrition  Laboratory  of  the Tanjungkarang  Health  Polytechnic.  Proximate,  iron,  and  energy  tests  were conducted  at  the  POLINELA  Agricultural  Technology  Laboratory  in  2021. Moringa leaves were added to the brownies. There are five treatments with different  compositions  in  brownies,  namely  100%:0  (F1),  85%:15  (F2), 75%:25  (F3),  65%:35  (F4),  and  55%:45  (F5).  Data  processing  was  done organoleptically.  Data  analysis  used  the  ANOVA  test  and  DMRT  test.  The results showed that the best and most preferred brownie cake was in formula F3  (p=  0,007)  with  a  75%  wheat  flour  ratio:  25%  tempeh  flour.  The  best brownie cake has a nutritional content of 21,08% water; 23,41% fat; 5,53% protein; 1,15% ash; 1,17% crude fiber, and 49.64% carbohydrates, Fe value of 10.2 mg, an energy value of 492 kcal/100g. In conclusion, substituting tempeh flour  affects  the  organoleptic  test  of  various  moringa  brownies.  The  best moringa brownie cake was obtained in formulation F3.
Keywords: Brownies, moringa, nutrient, tempeh flour

## Abstrak
Indonesia memiliki masalah signifikan dengan defisiensi zat besi atau anemia pada ibu hamil. Oleh karena itu, diperlukan alternatif lain selain suplementasi zat  besi untuk mencegah  anemia  gizi  besi. Tujuan penelitian untuk mengkaji penerimaan  organoleptik  dan  nilai  gizi  (uji  proksimat,  Fe  dan  Energi)  kue brownies  daun  kelor  yang  disubstitusi  tepung  tempe.  Rancangan  penelitian menggunakan desain Random Acak Lengkap (RAL) dengan lima kali ulangan. Pembuatan  brownies  dan  uji  organoleptik  dibuat  di  Laboratorium  Gizi Politeknik  Kesehatan  Tanjungkarang,  sedangkan  uji  proksimat,  zat  besi,  dan energi di Laboratorium Teknologi Pertanian POLINELA pada tahun 2021. Daun kelor ditambahkan pada pembuatan brownies. Terdapat lima perlakuan dengan komposisi berbeda pada  brownies yaitu 100%:0  (F1), 85%:15  (F2), 75%:25 (F3),  65%:35  (F4),  55%:45  (F5).  Pengolahan  data  dilakukan  secara organoleptik.  Analisis  data  menggunakan  uji  ANOVA,  dan  uji  DMRT.  Hasil penelitian menunjukkan kue brownies terbaik dan paling disukai terdapat pada formula F3 (p= 0,007) dengan perbandingan tepung terigu 75%: tepung tempe 25%. Kue brownies terbaik memiliki kandungan gizi 21,08% air; 23,41% lemak;
5,53% protein; 1,15% abu; 1,17% serat kasar dan 49,64% karbohidrat, nilai Fe 10,2  mg,  dan  nilai  energi  492  kkal/100g.  Kesimpulannya,  substitusi  tepung tempe  berpengaruh  terhadap  uji  organoleptik  berbagai  jenis  brownies  daun kelor. Kue brownies daun kelor terbaik diperoleh pada formulasi F3. Kata Kunci: Brownies, daun kelor, tepung tempe, nilai gizi
Aceh. Nutri. J. Vol: 8, No: 1, 2023

## Pendahuluan
Anemia  gizi  ibu  hamil  merupakan  masalah nasional  dengan  angka  mencapai  48,9% (Kemenkes  RI,  2018).  Anemia  ibu  hamil berhubungan  dengan  komplikasi  ibu  dan kematian,  kematian  janin  dan  bayi  baru  lahir, cacat  lahir,  serta  penurunan  potensi  fisik  dan mental  anak  (Hidayanti  &  Rahfiludin,  2020; Suparti  &  Fauziah,  2020).  Sebesar  63%  anemia pada  ibu  hamil  disebabkan  karena  kekurangan zat besi. Program pencegahan ibu hamil anemia dilakukan  dengan  pemberian  tablet  besi sebanyak 90 tablet selama kehamilan, akan tetapi hanya  sebesar  37,7%  ibu  hamil  yang mengkonsumsinya.  Pencegahan  Ibu  hamil anemia perlu diberikan dalam bentuk lain tidak selalu  menggunakan  tablet  zat  besi.  Salah  satu alternatifnya  dengan  portifikasi  produk  pangan dengan  bahan  pangan  lokal  tinggi  zat  besi (Abdullah, 2020; Abdullah & Haumahu, 2020).
Salah  satu  tanaman  tropis  yang  mudah tumbuh  di  Indonesia  adalah  kelor  ( moringa oleifera )  (Amzu,  2015).  Beberapa  penelitian membahas  kelor  sebagai  salah  satu  alternatif pangan yang mampu menangani malnutrisi dalam masalah gizi daur kehidupan (Rahayu et al., 2018; Supriyadi  et  al.,  2021;  Tampubolon  et  al.,  2021), dikarenakan  kandungan  zat  gizi  yang  cukup lengkap diantaranya mengandung protein, zat besi, serta zat gizi essensial lainnya dan memiliki daya terima  yang  baik  (Rosyidah  &  Ismawati,  2016). Salah satu pemanfaatan daun kelor dapat dijadikan sebagai  tepung  daun  kelor  yang  memiliki kandungan protein hingga 23,78% (Augustyn et al., 2017)  dan  dapat  dimanfaatkan  secara  optimal sebagai  komponen  MP-ASI  (Budiani  et  al.,  2020) serta  peningkatan  berat  badan  (Rupiasa  et  al., 2021).  Selain  itu  dibuat  sebagai  jus  kelor  dalam campuran greenies  cake dengan  kandungan  yang disukai  secara  organoleptik  mencapai  9% (Falinrungi et al., 2019).
Daun  kelor  merupakan  sumber  daya pangan  yang  melimpah  di  provinsi  lampung dimana  selama  ini  hanya  diolah  dalam  bentuk standar  seperti  biasanya  daun  kelor  diolah menjadi  sayur  bening,  sayur  bobor,  orak  arik padahal  dapat  dilakukan  modifikasi  untuk meningkatkan nilai ekonomi dan nilai gizi dengan memanfaatkan  sumber  pangan  lokal  yang  ada. Kandungan  gizi  daun  kelor  sebanyak  7  kali vitamin C jeruk, 4 kali vitamin A wortel, 4 gelas kalsium  susu,  3  kali  kalium  pisang  sehingga sangat baik ditambahkan dalam pangan sebagai
fortifikan untuk meningkatkan nilai gizi  (Aminah et al., 2015).
Tempe merupakan makanan hasil fermentasi  oleh  kapang Rhizopus  sp .,  sehingga memiliki  efek  probiotik.  Tempe  memiliki  efek kesehatan  yang  sangat  luar  biasa  dengan  harga ekonomis dan bernilai gizi tinggi (Aryanta, 2020). Kandungan protein pada tempe mencapai hingga 20,8g/100g  dan  mengandung  8  asam  amino essensial  seperti:  leusin,  isoleusin,  triptophan, phenilalanin,  treonin,  lisin,  valin  serta  memiliki antioksidan dalam bentuk isoflavon mengandung vitamin  dan  mineral  dalam  jumlah  cukup  besar dan merupakan salah satu sumber Vitamin B12 yang berasal dari pangan sumber nabati (Romulo &  Surya,  2021).    Potensi  tempe  sebagai  pangan fungsional untuk meningkatkan kadar hemoglobin  penderita  anemia  sangat  signifikan (Pinasti et al., 2020).
Tempe  dapat  diolah  menjadi  berbagai macam  bentuk  makanan.  Pembuatan  tepung tempe  dapat  menjadi  salah  satu  hasil  olahan dalam rangka penganekaragaman cara mengkonsumsinya  dan  memperpanjang  daya tahan  simpan  (Astawan  et  al.,  2014),  sehingga dapat  diaplikasikan  sebagai  bahan  campuran dalam pembuatan produk pangan salah satunya dalam  pembuatan  brownies,  dengan  harapan mampu  mengurangi  persentase  penggunaan tepung terigu dan meningkatkan nilai protein, zat besi,  serta  zat  gizi  lainnya.  Tepung  tempe merupakan  salah  satu  pilihan  produk  setengah jadi  yang  sangat  dianjurkan  penggunaannya (Puteri et al., 2017), termasuk dalam pembuatan MP-ASI  bayi,  dikarenakan  memiliki  daya penyimpanan  yang  lebih  optimal,  mudah dikombinasikan  membentuk  komposit,  mudah ditambahkan  zat  gizi  lain  (fortifikasi)  mudah dibentuk  dan  lebih  cepat  diolah  sehingga  jauh lebih  praktis  namun  memberikan  efek  optimal untuk kesehatan (Kristanti et al., 2021). Tepung tempe  dapat  diaplikasikan  sebagai  bahan substitusi pembuatan brownies.
Brownies  merupakan  olahan  makanan yang  digemari  di  masyarakat  dan  disukai  oleh semua  golongan  umur  termasuk  ibu  hamil. Brownies memiliki rasa yang khas, tekstur padat dan  lembut  dengan  warna  cokelat  kehitaman (Vika et al., 2021) Brownies terbuat dari tepung terigu,  margarin,  telur,  gula,  cokelat  dan  bahan pelengkap lainnya yang kurang zat besi, sehingga perlu  substitusi  bahan  makanan  tinggi  protein dan zat besi untuk meningkatkan nilai gizinya.
22 Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi …
Nugroho et al.
Berdasarkan  kajian  di  atas,  maka  peneliti tertarik  melakukan  penelitian  dengan  tujuan untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis menggunakan metode uji organoleptik, kandungan  gizi  dengan  metode  proksimat,  dan kandungan  energi  dengan  metode bomb calorimeter pada  brownies  daun  kelor tersubstitusi tepung tempe.

## Metode
Penelitian  kuantitatif  ini  menggunakan  desain ekspertimen  yang  dilakukan  secara  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  lima  kali  ulangan. Daun  kelor  yang  ditambahkan  pada  pembuatan brownies  ini  adalah  bubur  daun  kelor  yang didapatkan dari daun kelor segar sebanyak 10% dari total tepung terigu.
Perlakuan  yang  digunakan  yaitu  dengan substitusi  tepung  tempe,  yaitu  0%  (F1),  15  % (F2),  25%  (F3),  35%  (F4),  45%  (F5)  dari  berat total  tepung  terigu.  Untuk  pembuatan  kue
brownies  dan  uji  organoleptik  dilakukan  di  di Laboratorium Gizi Politeknik
Kesehatan Kemenkes  Tanjungkarang.  Sedangkan  uji proksimat,  zat  besi  dan  energi  dilakukan  pada Laboratorium  Teknologi  Pertanian  POLINELA tahun 2021.  Karena sudah memenuhi syarat uji Anova,  yaitu  data  terdistribusi  normal  oleh  uji
Kolmogorov Smirnov . Uji organoleptik
menggunakan panelis agak terlatih sejumlah 25 panelis hasil seleksi.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  peneliti  yaitu  terigu, tempe  yang  dibeli  di  Pasar  Bandar  Lampung, daun kelor, cokelat batang, margarin, gula pasir, telur, susu bubuk, dan baking powder . Aquades, aceton,  asam  ascorbat,  petroleum  eter,  NaOH, HCl,  alkohol,  methanol,  ethanol,  pepsin, alumunium  foil,  buffer  fosfat,  dan  bahan  kimia lain  dari supplier Hatiga  Indonesia  merupakan reagen  kimia  yang  digunakan  untuk  analisis kandungan gizi  dan  energi.
Tabel 1. Brownies daun kelor dengan substitusi tepung tempe Perlakuan Bahan makanan Komposisi berat bahan (gram) F1 (0%) F2 (15%) F3 (25%) F4 (35%) F5 (45%) Adonan Brownies Tepung terigu 180 153 135 117 99 Tepung tempe 0 27 45 63 81 Bubur daun kelor 18 18 18 18 18 Cokelat Batang 200 200 200 200 200 Margarin 100 100 100 100 100 Gula Pasir 125 125 125 125 125 Telur 150 150 150 150 150 Susu bubuk 25 25 25 25 25 Baking Powder 2 2 2 2 2 Jumlah 800 800 800 800 800 Peneliti menggunakan beberapa peralatan diantaranya chopper Philips , mixer merk advance, oven listrik merk Fomac, oven drying  merk DHG- 9123B,  loyang  alumunium,  pisau,  timbangan analitik,  ayakan  ukuran  100mesh,  khejdahl, soxhlet  merk  iwaki,  destilasi,  kalorimeter  jenis IKA C-200, desikator merk duran, muffle furnace (tanur)  merk  saftherm, hammer mill merk agrowindo,

## Tahap Persiapan Penelitian
Pembuatan bubur daun kelor diawali dengan mencuci  daun  kelor  sebanyak  18g  per formula,  setelah  selesai  dicuci  dilakukan blaanching  pada  suhu  98ºC  selama  10  detik. Selanjutnya daun kelor ditambahkan air 50ml
dan  diblender  dengan  kecepatan  40rpm selama  3  menit  hingga  menjadi  bubur  daun kelor. Pembuatan tepung tempe sebagai bahan dasar substitusi tepung terigu diawali dengan mengiris  tempe  dengan  ketebalan  0,5  mm, selanjutnya  di- blanching pada  suhu  100ºC sekitar  15  menit,  selanjutnya  ditiriskan. Setelah ditiriskan dilakukan proses pengeringan  menggunakan oven blower
dengan  suhu  55ºC  selama  7  jam.  Selanjutnya dilakukan  penggilingan  dengan grinder hammer  mill terakhir  diayak  dengan menggunakan  ayakan  100  mesh  untuk memperoleh  tepung  tempe  sebagai  bahan substitusi.
Aceh. Nutri. J. Vol: 8, No: 1, 2023
Pembuatan Kue Brownies Tahap  persiapan  dimulai  dengan  melakukan penimbangan  sebanyak  200g  cokelat  batang, 100g margarin, 125g gula pasir, telur ayam 150g, susu  bubuk  25g  dan  baking  powder  2g. Selanjutnya disiapkan tepung terigu dan tepung tempe  sesuai  dengan  jenis  perlakuan  dengan  5 kali ulangan sesuai persentase substitusi tepung tempe.
Tada  tahap  awal  campur  telur  dan  gula dengan  menggunakan  mixer  dengan  kecepatan 193  rpm  selama  3  menit.  Selanjutnya  masukan bahan bahan daun kelor, cokelat batang, baking powder,  margarin,  tepung  terigu  dan  tepung tempe  (sesuai  dengan  perlakuan/formula), lakukan  pencampuran  dengan  menggunakan mixer  dengen  kecepatan  193  rpm  selama  tiga menit  hingga  menjadi  adonan  yang  kalis. Selanjutnya  adonan  diletakan  pada  loyang ukuran  10x15x8  cm.  Tahap  selanjutnya  adonan dimasukkan  dalam  oven  dengan  suhu  177ºC selama 35 menit.
Tahap analisis kue brownies kelor tepung tempe yaitu uji organoleptik metode uji hedonik, kandungan  gizi,  meliputi  kadar  air  metode gravimetri, kadar abu metode gravimetri, kadar protein  metode  Kjehdal,  kadar  serat  metode gravimetri,  kadar  lemak  metode  sokhlet,  dan kadar karbohidrat dengan perhitungan menggunakan by  difference .  Total  energi  pada kue  brownies  diperoleh  melalui    metode bomb calorimeter (Horwitz, 2010) .
Analisys of Variance (ANOVA)  digunakan pada  data  hasil  pengamatan  untuk  uji organoleptik,  kandungan  gizi  dan  energi  serta sifat fisik, dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT)  menggunakan  tingkat  kemaknaan 95%  atau ⍺ =5%.  Data  terdistribusi  normal terlihat  dari  hasil  uji Kolmogorov  Smirnov nilai p=0,139.
Penelitian ini telah melewati kaji etik dan mendapatkan Ethical Clearence dari Komite Etik Penelitian Kesehatan (KEPK) Politeknik Kesehatan  Tanjung  Karang  dengan  Nomor 177/KEPK-TJK/VI/2021.

## Hasil dan Pembahasan

## Uji Organoleptik
Substitusi  tepung  tempe  tidak  berpengaruh secara bermakna terhadap hasil uji organoleptik kue  brownies  pada  analisa  anova.  Skor  warna paling  tinggi  (3,87)  yang  masuk  dalam  kategori biasa  saja  dihasilkan  oleh  A3  yang  merupakan kue  brownies  daun  kelor  dimodifikasi  dengan perbandingan  substitusi  tepung  terigu:  tepung tempe sebesar 75%: 25%.
Skor  warna  kue  brownies  daun  kelor terendah  (3,63)  dihasilkan  oleh  A5  yaitu  kue brownies  daun  kelor  dimodifikasi  dengan perbandingan  substitusi  tepung  terigu:  tepung tempe  sebesar  55  :  45.  Rata-rata  panelis  lebih menyukai  kue  brownies  daun  kelor  Formula  3 (A3) disebabkan warna kue brownies daun kelor yang  menarik  yaitu  cokelat  tua  khas  brownies. Berbeda halnya untuk kue brownies daun kelor Formula  5  (A5),  para  panelis  cenderung  tidak begitu menyukai karena berwarna cokelat lebih gelap  sehingga  tidak  menarik  minat  panelis. Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna  kue brownies daun kelor cenderung menurun seiring dengan  penambahan  tepung  tempe  yang diberikan.  Semakin  banyak  tepung  tempe  yang ditambahkan  pada  kue  brownies  daun  kelor mengakibatkan warna kue brownies daun kelor menjadi lebih gelap. Hal ini diduga karena adanya reaksi  yang  terjadi  saat  pemanggangan  yaitu reaksi maillard yang  menyebabkan  warna brownies menjadi kecokelatan.
Tabel 2. Uji Organoleptik  beragam kue brownies Variabel Warna Rasa Aroma Tekstur Penerimaan Keseluruhan Nilai Rata-Rata F1: 0% 3,73 (ab) 3,50 (b) 3,46 (a) 3,42 (ab) 3,63 (b) 3,55 F2: 15% 3,70 (ab) 3,53 (b) 3,56 (a) 3,61 (ab) 3,71 (b) 3,62 F3: 25% 3,87 (b) 3,60 (b) 3,50 (a) 3,67 (b) 3,78 (b) 3,68 F4: 35% 3,80 (ab) 3,52 (b) 3,63 (a) 3,58 (ab) 3,72 (b) 3,65 Nilai p 0,172 0,002 0,311 0,122 0,007
Keterangan: Huruf yang berbeda ke arah kolom menunjukkan berbeda nyata menurut uji DMRT pada taraf 5%
Secara  umum  semua  formulasi  kue brownies  daun  kelor  substitusi  tempe  dapat diterima oleh panelis. Uji  organoleptik  rasa  kue
brownies daun kelor berkisar antara 3,03 – 3,60. Nilai  rata-rata  yang  tinggi  menunjukkan  bahwa rasa  kue  brownies  daun  kelor  tersebut  paling
24 Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi …
Nugroho et al. disukai  oleh  panelis  dan  sebaliknya,  nilai  rata- rata yang rendah menunjukkan bahwa rasa kue brownies  daun  kelor  tersebut  paling  tidak disukai oleh panelis.
Skor  rasa  suka  tertinggi  (3,60)  dihasilkan oleh  A3  yaitu  kue  brownies  daun  kelor  dengan penambahan  tepung  tempe.  Skor  rasa  kue brownies daun kelor terendah (3,03) dihasilkan oleh A5 yaitu kue brownies daun kelor modifikasi dengan  perbandingan  substitusi  tepung  tempe: tepung  terigu  sebesar  45  :  55.  Tingkat  skala kesukaan  panelis  adalah  panelis  tidak  suka terhadap  rasa  dari  produk  kue  brownies  daun kelor  tersebut.    Rasa  kue  brownies  daun  kelor berkisar  dari  manis  hingga  manis  getir.  Panelis lebih menyukai rasa kue brownies daun kelor A3 dikarenakan  memiliki  rasa  yang  manis. Sedangkan  pada  brownies  A5  kurang  disukai karena penambahan tepung tempe menghasilkan rasa after taste setelah mengonsumsinya. Reaksi  pencokelatan  diartikan  sebagai urutan  peristiwa  dimulai  dengan  reaksi  gugus amino  dengan  gugus  hidroksil  glikosidik  pada gula,  selanjutnya  terbentuk  polimer  nitrogen berwarna  cokelat  atau  melanoidin.  Reaksi  dari gugus amino banyak terdapat pada bahan-bahan yang  mengandung  protein  yang  tinggi, sedangkan reaksi dari gugus hidroksil glikosidik berasal  dari  gula.  Peningkatan  konsentrasi tepung tempe secara langsung akan meningkatkan kadungan protein pada brownies sehingga  membuat  warna  brownies  semakin gelap,  kandungan  protein  yang  terkandung dalam tepung tempe sebesar 46% (Bastian et al., 2013).
Terdapatnya after  taste ( bitter )  kue brownies daun kelor diperkirakan karena adanya pengaruh  bahan  baku  kedelai  dan  proses pemberian tepung yang kurang sempurna. After taste  (bitter) pada  tepung  tempe  berasal  dari kedelai  sebagai  bahan  baku  tempe  terdapat glikosida  yang  menyebabkan  rasa  pahit  yaitu saponin dan sapogenol. Intensitas rasa pahit dari saponin lebih tinggi dari  pada  sapogenol, oleh karena  itu  saponin  merupakan  senyawa  yang berperan  terhadap  rasa  pahit  pada  produk olahan  kedelai  (Krisnawati,  2017).  Oleh  karena itu semakin banyak proporsi tepung tempe yang ditambahkan  maka after  taste  (bitter )  akan semakin  terasa.  Maka,  semakin  banyak penambahan tepung tempe dapat memengaruhi rasa  pada  kue  brownies  daun  kelor  yaitu menimbulkan after taste yang pahit.
Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma kue  brownies  daun  kelor  cenderung  menurun seiring  dengan  penambahan  tepung  tempe. Semakin  banyak  penambahan  tepung  tempe menyebabkan nilai organoleptik aroma semakin menurun.  Bau  khas  dari  tepung  tempe menyebabkan  panelis  kurang  begitu  suka. Aroma  khas  tempe  berhubungan  dengan  kadar lemak  dan  jumlah  asam  amino.  Asam-asam amino pada protein kedelai dapat menghasilkan aroma  khas  khusus  diantaranya  fenilalanin  dan triptofan  sedangkan  kadar  lemak  dapat menurunkan  aroma  khas  yang  terbentuk. Fermentasi  kedelai  menjadi  tempe  juga mengubah  aroma  kedelai  yang  berbau  langu menjadi  aroma  khas  tempe.  Aroma  khas  tempe berhubungan  dengan  jumlah  asam  amino  dan kadar lemak. Asam – asam amino dalam  protein kedelai dapat menghasilkan aroma  khas  khusus yaitu fenilalanin dan triptofan  sedangkan  kadar lemak   dapat   menurunkan   aroma khas yang terbentuk (Aini et al., 2011).
Kadar  air  didalam  produk  makanan  akan berhubungan langsung dengan tekstur, semakin tinggi  kadar  air  maka  semakin  lembut  tekstur brownies  yang  dihasilkan  (Utomo  &  Muslimah, 2022). Berdasarkan tabel 2, dapat dilihat bahwa kadar  air  kue  brownies  daun  kelor  semakin meningkat seiring dengan peningkatan substitusi tepung  tempe.    Tekstur  juga  dipengaruhi  oleh daya  serap  air  bahan  dalam  adonan.  Semakin tinggi  kadar  air  maka  tekstur  yang  dihasilkan semakin lembut dan sebaliknya semakin rendah kadar  air  bahan  maka  tekstur  yang  dihasilkan semakin  keras.  Faktor  lain  yang  berpengaruh terhadap  tekstur  brownies  adalah  bahan pelengkap,  seperti  telur,  baking  powder  serta gula.  Dimana  kombinasi  antara  ketiganya membentuk rongga-rongga udara pada brownies sehngga menghasilkan kelembutan pada tekstur (Trianita,  2016).
Penambahan  tepung  tempe  pada  browies tidak  berpengaruh  terhadap  peningkatan  kadar air  karena  kandungan  tepung  tempe  hanya sekitar  7,7  (Bastian  et  al.,  2013).  Hasil  analisis statistik  menunjukkan  subtitusi  tepung  tempe tidak  memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap  kadar  air  kue  brownies  daun  kelor. Semakin tinggi kadar air suatu produk makanan diiringi dengan penurunan zat gizi lain.  Terdapat pengaruh  tepung  tempe  terhadap  peningkatan kadar abu pada formula brownies. Tepung terigu memiliki  kadar  abu  yang  lebih  rendah
Aceh. Nutri. J. Vol: 8, No: 1, 2023
dibandingkan  tepung  tempe  yang  hanya  1,1%. Kadar abu tepung tempe sebesar 2,3%  (Bastian et  al.,  2013).  Kadar  abu  pada  brownies  selain berasal dari bahan baku utama yaitu gula, telur margarin  ,  dan  susu  juga  dipengaruhi  oleh penambahan  daun  kelor  dan  tepung  tempe sesuai  dengan  penelitian  (Ginting  et  al.,  2020) pada  pembuatan  biscuit  sebagai  MP-ASI  balita, peningkatan konsentrasi tepung tempe semakin meningkatkan kadar abu produk.sehingga dapat ditarik  kesimpulan  semakin  tinggi  kadar  abu suatu  produk  maka  semakin  tinggi  kandungan mineralnya.  Brownies  dengan  konsentrasi tepung  tempe  yang  lebih  tinggi  memiliki  kadar mineral yang lebih tinggi pula
Terjadi  peningkatan  kadar  protein  yang signifikan  dibandingkan  control  terkait  dengan penambahan  persentase  substitusi  tepung tempe,  hal  ini  menjadi  nilai  tambah  tersendiri dikarenakan  salah  satu  parameter  utama  mutu produk  pangan  adalah  kadar  protein.  Terjadi
peningkatan  kadar  lemak  pada  brownies dikarenakan  kandungan  lemak  pada  tepung tempe memang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu (Mahmud & Zulfianto, 2009). Penambahan susu,  margarin,  telur  pada  brownies  secara langsung  memengaruhi  kadar  lemak,  yang berfungsi memberikan tekstur lebih lembut, dan efek  shortening.  Selain  itu  penambahan  bahan tambahan pangan sumber lemang memperbaiki struktur fisik dari brownies seperti tekstur yang lembut,  aroma  yang  khas  dan  optimalaisasi pengembangan (Vika et al., 2021).
Kandungan Gizi Perlakuan penambahan tepung tempe menghasilkan pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan  kandungan  gizi  kadar  abu,  kadar lemak  dan  Fe.  Akan  tetapi  tidak  berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, serat kasar dan karbohidrat.  Hasil  Analisa  zat  gizi  dapat  dilihat pada tabel 3.

## Tabel 3. Kandungan gizi berbagai formula kue brownies
Variabel (Kue Brownies) Kadar air (%) Kadar abu (%) Kadar protein (%) Kadar lemak (%) Kadar serat (%) Kadar karbohidrat (%) Energi (Cal/g) Fe (mg/kg) F1: 0% 21,99 (b) 1,26 (ab) 4,53 (ab) 19,71 (a) 2,34 50,89 5,41 7,30 F2:  15% 18,95 (ab) 1,25 (ab) 3,91 (ab) 21,52 (ab) 2,64 51,68 5,29 8,53 F3: 25% 21,08 (a) 1,15 (a) 5,53 (a) 23,41 (ab) 1,17 49,64 4,92 10,20 F4: 35% 14,86 (ab) 1,30 (b) 6,16 (b) 27,76 (b) 1,01 48,87 4,19 10,84 F5: 45% 16,35 (ab) 1,32 (b) 5,64 (ab) 21,03 (a) 2,22 53,66 4,02 10,96 Nilai p 0,115 0,026 0,134 0,009 0,181 0,870 0,074 0,047
Keterangan: Huruf yang berbeda ke arah kolom menunjukkan berbeda nyata menurut uji DMRT pada taraf 5%
Kadar  air  pada  berbagai  jenis  kue brownies  daun  kelor  modifikasi  yang dihasilkan  berkisar    antara    14,86-21,99%. Kadar  air  kue  brownies  daun  kelor  semua formula  sudah  sesuai  dengan  SNI  01-3840- 1995,  yaitu  maksimal  40%.  Kadar  abu  kue brownies  daun  kelor  seluruh  formula  sudah sesuai  dengan  dari  SNI  01-3840-1995,  yaitu maksimal  3. Berdasarkan  Tabel  2, pemakaian tepung  tempe  yang  semakin  banyak  akan mengakibatkan  peningkatan  kadar  abu brownies.
Kadar  protein  pada  seluruh  brownies berada di atas standar SNI Minimum 2,7 (SNI 2973:2018)  akan  tetapi  masih  di  bawah standar  PMT  bumil  yaitu  15g.  Kadar  lemak pada berbagai jenis kue  brownies daun kelor yang  dihasilkan  berkisar  yaitu  antara  19,71- 27,76%.  Kadar  lemak  pada  kelima  formula brownies  tersebut  lebih  besar  dari  kadar
lemak  minimum  yang  disyaratkan  oleh  SNI Minimum  7  (SNI  2973:2018).  Kadar  serat kasar pada berbagai jenis kue brownies daun kelor  termodifikasi  yang    dihasilkan  berkisar 1,01-2,64%.  Total  karbohidrat  pada  berbagai jenis  kue  brownies  daun  kelor  termodifikasi yang  dihasilkan  berkisar  antara  48,87- 53,66%.  Besarnya  komponen  nutrisi  lain seperti  lemak,  protein,  air,  bahkan  abu  akan memengaruhi  kandungan  karbohidrat  yang terdapat  dalam  kue  brownies  daun  kelor. Menurut  SNI  2973-2018,  kadar  karbohidrat yang ada pada brownies minimum 7%.
Nilai energi berbagai jenis kue brownies daun  kelor  termodifikasi  yang    dihasilkan berkisar antara 4190-5410 (Cal/g) atau setara dengan  419-541kkal/100g.    Hasil  uji  statistik menunjukkan  total  kalori  yang  terkandung dalam semua formula kue brownies daun kelor tidak  berbeda  signifikan.  Penambahan  tepung
26 Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi …
Nugroho et al. tempe  dengan  perbandingan  mulai  A2  hingga A5  tidak  berbeda  nyata  dengan  kue  brownies daun kelor yang berbahan dasar 100% tepung terigu. Hanya dua formula kue brownies daun kelor  yang  telah  sesuai  dengan  syarat  mutu total kalori minimal menurut PMT bumil, yaitu minimal 500 kkal per 100 gram.
Berdasarkan  Tabel  3  bahwa  formula  yang berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  dengan  nilai kadar  serat  kasar  kue  brownies  daun  kelor  yang dihasilkan.  Penggunaan  tepung  tempe  yang semakin banyak akan mengakibatkan peningkatan kadar  serat  kasar  brownies.  Menurut  SNI  2973- 2018  tentang  syarat  mutu  brownies  menyatakan kadar  serat  kasar  brownies  maksimal  sebesar 0,5%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar  serat kasar kue brownies daun kelor dari kelima formula memiliki  kandungan  serat  kasar  melebihi  syarat mutu SNI. Hal ini dapat disebabkan tepung tempe yang  digunakan  dalam  pembuatan  brownies  ini mengandung  kadar  serat  kasar  yang  lebih  besar dibandingkan  dengan  kadar  serat  kasar  pada tepung terigu. Kadar serat kasar pada tepung terigu diketahui  sebesar  0,3%  (Mahmud  &  Zulfianto, 2009).
Semakin  tinggi  subtitusi  tepung  tempe maka kadar serat kasar kue brownies daun kelor akan  meningkat  walaupun  tidak  berbeda  nyata setelah  dilakukan  uji  statistik.  Tepung  tempe kedelai  memiliki  serat  yang  merupakan karbohidrat atau polisakarida sebanyak 7,2g/100g  yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  tubuh (Kustanti,  2017).  Serat  kasar  merupakan senyawa  yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  organ pencernaan manusia maupun hewan, serta tidak larut dalam asam (H2SO4) maupun basa (NaOH). Serat  kasar  adalah  residu  makanan  yang diperoleh dari hasil interaksi alkali mendidih dan asam  yang  terdiri  dari  pentosa,  lignin  dan selulosa (Maphosa & Jideani, 2016).
Kadar  karbohidrat  pada  kelima  formula penelitian  ini  sudah  memenuhi  standar  SNI. Kadar karbohidrat pada kue brownies daun kelor dihitung  secara by  difference dan  dipengaruhi oleh  komponen  nutrisi  lain  yaitu  kandungan protein,  lemak,  air,  dan  abu.  Kadar  karbohidrat dapat  dihitung  dengan by  diference yang  akan dipengaruhi oleh kadar air, lemak, kadar abu dan protein.  Umumnya  semakin  tinggi  kadar karbohidrat  makan  komponen  zat  gizi  lain semakin rendah (Wulandari, 2016).
Nilai  energi  kue  brownies  daun  kelor tersubstitusi  tepung  tempe  paling  rendah  pada
formula A4 yaitu 4190 (Cal/g) dan yang tertinggi pada formula A1 sebesar 5410 (Cal/g). Nilai energi dapat  diperoleh  melalui  karbohidrat,  lemak,  dan protein yang terkandung dalam kue brownies daun kelor tersebut. Energi untuk memenuhi kebutuhan tubuh  hanya  dapat  diperoleh  dari  sumber  bahan makanan  yang  mengandung  karbohidrat,  protein dan  lemak,  dimana  energi  yang  diperoleh digunakan  untuk  energi  basal  metabolisme, aktifitas fisik, Spesific dynamic action dan faktor lain seperti  pertumbuhan,  luka  bakar,  hamil  dan menyusui. Brownies umumnya dikonsumsi sebagai snack/  makanan  selingan  dalam  hal  ini  brownies sudah  dapat  memenuhi  20%  kebutuhan  energi dalam satu hari.
Kesukaan  panelis  terhadap  rasa  kue brownies daun kelor cenderung menurun seiring dengan  penambahan  tepung  tempe.  Semakin banyak  tepung  tempe  yang  ditambahkan  pada kue  brownies  daun  kelor  menyebabkan  nilai organoleptik parameter rasa semakin menurun. Hal  ini  dimungkinkan  karena  tepung  tempe memiliki karakteristik rasa getir pada aftertaste sehingga  penggunaan  tepung  tempe  yang semakin  banyak  dapat  berpengaruh  terhadap rasa  kue  brownies  daun  kelor  yang  dihasilkan, dikarenakan masih terdapat enzim lipoksigenase yang tidak terurai secara sempurna pada proses fermentasi kedelai (Ginting et al., 2020).
Nilai  aroma  tertinggi  (3,63)  yang termasuk  dalam  kategori  kesukaan  dihasilkan oleh brownies A3 berupa brownies daun kelor dengan  substitusi  tepung  tempe  25%.  Skor warna  kue  brownies  daun  kelor  terendah (3,37)  dihasilkan  oleh  A5  yaitu  kue  brownies daun  kelor  modifikasi  dengan  perbandingan substitusi tepung terigu: tepung tempe sebesar 55:45.  Tingkat  skala  kesukaan  panelis  adalah suka terhadap aroma dari produk kue brownies daun kelor tersebut.
Melihat  semua  parameter  dan  sifat  dari brownies daun kelor yang diuji, maka ditentukan formula  optimal  brownies  daun  kelor  dengan substitusi  tepung  tempe  sesuai  dengan perhitungan  uji  pembobotan.  Berdasarkan  hasil penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap  uji pembobotan  jumlah  Nilai  Hasil  (NH)  pada  uji organoleptik kesukaan panelis terbesar terdapat pada  kue  brownies  daun  kelor  formula  A3 dengan  bobot  nilai  hasil  sebesar  3,68  dengan kategori panelis menyukai produk kue brownies daun  kelor  formula  A3  (tepung  terigu:  tepung tempe = 75% : 25%).
Aceh. Nutri. J. Vol: 8, No: 1, 2023
Tabel 4. Perbandingan nilai perlakuan  kimia dan organoleptik pada kue brownies Parameter Perlakuan terbaik (F3) Kontrol (F1) SNI Roti Manis (899:2009) Standar  Kemenkes  RI (biskuit) Air (%) 21,08 21,99 Maks 40 - Abu (%) 1,15 1,26 Maks 3 - Protein (%) 5,53 4,53 Min 2,7 (SNI Pai 2973:2018 ) Min 15 g Lemak (%) 23,41 19,71 Min 7 (SNI Pai 2973:2018 ) Min 25 g Karbohidrat (%) 49,64 50,89 - Kalori (Cal/g) 492 541 Min 500 Fe 10,20 7,30 Maks 15 g Warna 3,87 3,73 Normal Rasa 3,52 3,50 Normal Aroma 3,50 3,46 Normal Tekstur 3,67 3,42 Normal Penerimaan Keseluruhan 3,78 3,63 Normal
Berdasarkan  tabel  4,  data  menunjukkan bahwa perlakuan terbaik (F3) untuk parameter kadar  air,  abu,  protein,  lemak,  karbohidrat telah  memenuhi  persyaratan  mutu  SNI  2973- 2018  roti  manis  dan  pai  termasuk  kandungan energi, protein dan Fe. Angka kecukupan Fe ibu hamil  sebesar  27mg/hari.  Konsumsi  4  porsi brownies  70  gr  sebagai  snack  dalam  dua  kali selingan  dapat  memenuhi  kecukupan  Fe  ibu hamil  hingga  25%  AKG  Fe.  Keterbatasan penelitian  ini  panelis  agak  terlatih  yang digunakan  adalah  remaja  putri  usia  19  sd  23 tahun  yang  tidak  hamil  sehingga  berbeda dengan sasaran pembuatan produk.

## Kesimpulan
Substitusi tepung tempe menunjukkan pengaruh nyata  terhadap  uji  organoleptik  berbagai  kue brownies  daun  kelor.  Kue  brownies  daun  kelor terbaik  didapat  pada  formulasi  F3  (25%  daun kelor  disubtitusi  kedalam  tepung  tempe). Kandungan  gizi  pada  formula  F3,  yaitu  air 21,08%,    abu  1,15%,  protein  5,53%,    lemak 23,41%,  serat  kasar  1,17%  serta  karbohidrat 49,64%.  Nilai  energi  relatif  lebih  tinggi  yaitu 492kkal/100gr,  begitu  juga  dengan  nilai  Fe 10,2mg.
Saran,  perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  mengenai  uji  mikrobia  dan  aktivitas antioksidan  brownies  daun  kelor  dengan substitusi  tepung  tempe  dikarenakan  akan dijadikan  makanan  selingan  tinggi  protein  dan tinggi  zat  besi  untuk  pencegahan  ibu  hamil anemia.

## Ucapan Terima Kasih
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  sebesar- besarnya kepada Direktur Politeknik Kesehatan Tanjung  Karang  atas  pemberian  dana  dalam pelaksanaan penelitian dengan skema Penelitian  dasar  unggulan  perguruan  tinggi (PDUPT) tahun 2021.

## Daftar Rujukan
Abdullah, V. I. (2020). Pengaruh pemberian PMT bubuk  koya  berbahan  dasar  udang  rebon (Mysis  relicta)  terhadap  perubahan  kadar hemoglobin ibu hamil. EMBRIO , 12 (2), 91 –
101.
https://doi.org/10.36456/embrio.v12i2.2
769 Abdullah, V. I., & Haumahu, C. . (2020). Pengaruh konsumsi  cookies  kerang  dara  (anadara granosa)  terhadap  perubahan  kadar haemoglobin wanita usia subur. Journal of Holistic  Nursing  Science , 7 (2),  169 – 179.
https://doi.org/10.31603/nursing.v7i2.31 26 Aini,  N.,  Prihananto,  V.,  &  Munarso,  S.  J.  (2011). Pengaruh perendaman jagung dan substitusi tepung tempe terhadap nilai gizi dan  sifat  sensoris  beras  jagung  instan. Jurnal  Agroteknologi , 5 (02),  71 – 82. https://jurnal.unej.ac.id/index.php/JAGT/ article/view/2578
Aminah,  S.,  Tezar,  R.,  &  Yanis,  M.  (2015). Kandungan  nutrisi  dan  sifat  fungsional tanaman  kelor  (Moringa  oleifera). Buletin
28 Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi …
Nugroho et al.
Pertanian Perkotaan , 5 (30), 35 – 44.
Amzu,  E.  (2015).  Kampung  konservasi  kelor:
upaya mendukung gerakan nasional sadar gizi dan mengatasi malnutrisi di Indonesia. Risalah Kebijakan Pertanian dan Lingkungan:  Rumusan  Kajian  Strategis Bidang Pertanian Dan Lingkungan , 1 (2), 86. https://doi.org/10.20957/jkebijakan.v1i2. 10298
Aryanta,  I.  W.  R.  (2020).  Manfaat  tempe  untuk kesehatan. Widya  Kesehatan , 2 (1),  44 – 50. https://doi.org/10.32795/widyakesehata n.v2i1.609
Astawan,  M.,  Mursyid,  M.,  Muchtadi,  D., Wresdiyati, T., Bintari, S. H., & Suwarno, M. (2014).  Evaluasi  nilai  gizi  protein  tepung tempe  yang  terbuat  dari  varietas  kedelai impor dan lokal. Jurnal Pangan , 23 (1), 33 – 42. https://doi.org/10.33964/JP.V23I1.48 Augustyn, G. H., Tuhumury, H. C. D., & Dahoklory, M.  (2017).  Pengaruh  penambahan  tepung daun  kelor  (Moringa  oleifera)  terhadap karakteristik  organoleptik  dan  kimia biskuit  mocaf  (Modified  cassava  flour).
AGRITEKNO:  Jurnal  Teknologi  Pertanian ,
6 (2), 52 – 58. https://doi.org/10.30598/jagritekno.201
7.6.2.52
Bastian,  F.,  Ishak,  E.,  Tawali,  A.  .,  &  Bilang,  M.
(2013).  Daya  terima  dan  kandungan  zat gizi  formula  tepung  tempe  dengan penambahan  Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dan  bubuk  kakao. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 2 (1), 5 – 8. http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article
/viewFile/91/60.
Budiani,  D.  R.,  Muthmainah,  M.,  Subandono,  J., Sarsono,  S.,  &  Martini,  M.  (2020). Pemanfaatan tepung daun  kelor  (Moringa Oleifera, Lam) sebagai komponen Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) padat gizi. Jurnal Abdidas , 1 (6), 789 – 796. https://doi.org/10.31004/abdidas.v1i6.16 3
Falinrungi,  A.,  Rahmatu,  R.,  &  Hutomo,  G.  S.
(2019). Karakteristik mutu fisikokimia dan organoleptik  greenies  cake  daun  Kelor (Moringa oleifera L.). Jurnal Agrotekbis: E- Jurnal  Ilmu  Pertanian , 7 (4),  1 – 10. http://103.245.72.23/index.php/agrotekb is/article/view/514 Ginting,  W.  M.,  Meriahta,  D.,  &  Manurung,  J. (2020).  Formulasi  tepung  sukun  dan
formula  tempe  dalam  pembuatan  biskuit pada  balita. Ghidza:  Jurnal  Gizi  Dan
Kesehatan , 4 (2), 131 – 142. https://doi.org/10.22487/ghidza.v4i2.14
9
Hidayanti, L., & Rahfiludin, M. Z. (2020). Dampak anemi  defisiensi  besi  pada  kehamilan:  A literature  review. Gaster , 18 (1),  50.
https://doi.org/10.30787/gaster.v18i1.46
4 Horwitz, W. (2010). Official methods of analysis of AOAC  International.  Volume  I,  agricultural chemicals,  contaminants,  drugs/edited  by William Horwitz. Gaithersburg (Maryland): AOAC International, 1997. Kemenkes  RI.  (2018).  Hasil  utama  Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) tahun 2018. In Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan, Kemenkes RI .
Krisnawati,  A.  (2017).  Kedelai  sebagai  sumber pangan  fungsional  (Soybean  as  source  of functional  food). Iptek  Tanaman  Pangan ,
12 (1), 57 – 65.
Kristanti,  D.,  Herminiati,  A.,  Yuliantika,  N., Penelitian, P., Tepat, T., Barat, J., Pangan, J. T.,  &  Pasundan,  U.  (2021).  The Physicochemical  Properties  of  Mocaf- Based Baby Instant. Jurnal Riset Teknologi Industri , 15 (1), 12 – 22.
Kustanti,  I.  (2017).  Formulasi  biskuit  rendah indeks  glikemik  (Batik)  dengan  subtitusi tepung  pisang  klutuk  (Musa  Balbisiana Colla)  dan  tepung  tempe. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 6 (1), 12 – 18. https://doi.org/10.17728/jatp.217
Mahmud,  M.  K.,  &  Zulfianto,  N.  A.  (2009). Tabel komposisi  pangan  Indonesia  (TKPI) .  Elex Media Komputindo.
Maphosa, Y., & Jideani, V. A. (2016). Dietary fiber extraction for human nutrition — A review. Food Reviews International , 32 (1), 98 – 115. https://doi.org/10.1080/87559129.2015. 1057840 Pinasti,  L.,  Nugraheni,  Z.,  &  Wiboworini,  B. (2020).  Potensi  tempe  sebagai  pangan fungsional  dalam  meningkatkan  kadar hemoglobin  remaja  penderita  anemia. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 5 (1), 19 – 26.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.3086
7/action.v5i1.192
Puteri,  N.,  Astawan,  M.,  &  Palupi,  N.  (2017). Karakteristik  tepung  tempe  larut  air.  In Pangan (Vol.  26,  Issue  2,  pp.  1 – 12).
Aceh. Nutri. J. Vol: 8, No: 1, 2023
http://jurnal.darmaagung.ac.id/index.php /teknologienergi/article/view/121/139 Rahayu, T. B., Anna, Y., & Nurindahsari, W. (2018). Peningkatan  status  gizi  balita  melalui pemberian  daun  kelor  (Moringa  oleifera). Jurnal Kesehatan Madani Medika , 9 (2), 87 – 91. https://doi.org/10.36569/jmm.v9i2.14 Romulo,  A.,  &  Surya,  R.  (2021).  Tempe:  A traditional  fermented  food  of  Indonesia and  its  health  benefits. International Journal of Gastronomy and Food Science , 26 ,
100413. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.1004 13
Rosyidah,  A.  Z.,  &  Ismawati,  R.  (2016).  Studi tentang  tingkat  kesukaan  responden terhadap  penganekaragaman  lauk  pauk dari  daun  kelor  (Moringa  oleivera). E- Journal Boga , 5 (1), 17 – 22.
Rupiasa,  W.  J.  P.,  Fatimah-Muis,  S.,  Syauqy,  A., Tjahjono,  K.,  &  Anjani,  G.  (2021).  Manfaat pemberian  tepung  daun  kelor  (Moringa oleifera)  terhadap  kadar  IL-6  dan kolesterol  LDL  tikus  Sprague  Dawley dislipidemia. AcTion:  Aceh  Nutrition Journal , 6 (2), 173 – 180. https://doi.org/10.30867/action.v6i2.596
Suparti,  S.,  &  Fauziah,  A.  N.  (2020).  Dampak anemia  kehamilan  dengan  kejadian  bayi BBLR  di  Puskesmas  Musuk  I  Kecamatan
Musuk  Boyolali  tahun  2018. Jurnal Kebidanan Indonesia , 11 (1), 134. https://doi.org/10.36419/jkebin.v11i1.33 4 Supriyadi,  S.,  Dewi,  N.,  &  Maemunah,  N.  (2021).
Kadar hemoglobin lansia setelah konsumsi serbuk  daun  kelor  (Moringa  oleifera). CARE:  Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Kesehatan , 9 (3),
447 – 455.
https://doi.org/0.33366/jc.v9i3.2765
Tampubolon,  Y.,  Yantina,  Y.,  Kurniasari,  D.,  & Isnaini,  N.  (2021).  Pemberian  daun  kelor pada  ibu  hamil  trimester  III  dapat meningkatkan  kadar  haemoglbin  (Hb). Jurnal  Kebidanan  Malahayati , 7 (4),  801 – 808.
https://doi.org/10.33024/jkm.v7i4.3168 Utomo,  D.,  &  Muslimah,  D.  P.  (2022).  Pengaruh penambahan tepung kedelai (Glycine max) dan  kopi  bubuk  robusta  terhadap  sifat kimia dan organoleptik brownies.
Teknologi  Pangan:  Media  Informasi  Dan Komunikasi  Ilmiah  Teknologi  Pertanian , 13 (2), 242 – 253.
Vika, S., Prilianty, O., & Andriani, R. (2021). Kreasi brownies  berbahan  dasar  tahu  susu  dan daun kelor sebagai produk home industry. Jurnal  Kajian  Pariwisata , 3 (1),  19 – 24. http://ejurnal.ars.ac.id/index.php/JIIP/art icle/view/542
Wulandari,  F.  (2016).  Analisis  kandungan  gizi, nilai  energi,  dan  uji  organoleptik  cookies tepung  beras  dengan  substitusi  tepung sukun. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan ,
5 (3), 107 – 112. https://doi.org/10.17728/jatp.183