e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
Analisis Supply Chain dan Nilai Tambah Carica pubescens
Ernes Septina Azizi 1 , Faroby Falatehan 2
1 Universitas Putra Bangsa
2 Institut Pertanian Bogor *e-mail:ernesseptinaazizi@gmail.com

## ABTRACT
Kejajar  District  is  the  largest  carica  producer  in  Wonosobo  Regency.  With  the  average  yield obtained, it is considered not very profitable because farmers get low prices, even though prices at the  consumer  level  are  considered  expensive.  So  the  authors  conducted  research  with  the  aim  of analyzing  the  supply  chain  of  carica  and  analyzing  the  added  value  of  carica  into  sweets.  The results of the value chain analysis show that there are 5 actors, namely farmers, village collectors, district collectors, outside retailers and processing industries. In improving the value chain, for the processing  industry  it  can  be  improved  through  processing  that  prioritizes  quality,  service  and marketing is more attractive. The results of the added value analysis  show that processing  carica into  sweets  provides  benefits.  In  confectionery  production,  part  of  the  margin  received  by  the industry is distributed by the contribution  of  other inputs, namely 65 percent, processing  profit by 41 percent and labor income by 16 percent. The total margin for Candied Carica is IDR 10,630.00.
Keywords : Carica, Hayami, Supply Chain, Value Added

## ABSTRAK
Kecamatan  Kejajar  merupakan  penghasil  carica  terbesar  di  Kabupaten  Wonosobo.  Petani  lebih memilih  menanam  carica  secara  tumpangsari  dengan  tanaman  kentang  karena  fluktuasi  harga carica  yang  sering  terjadi.  Dengan  rata-rata  hasil  panen  yang  didapat  yang  dinilai  tidak  terlalu menguntungkan karena petani mendapatkan harga yang rendah padahal harga ditingkat konsumen dinilai  mahal.  Sehingga  penulis  melakukan  penelitian  dengan  tujuan  menganalisis  rantai  pasok carica dan menganalisis nilai tambah carica menjadi manisan. Hasil analisis value chain terdapat 5  aktor  yaitu  petani,  pedagang  pengumpul  desa,  pedagang  pengumpul  kecamatan,  pengecer  luar dan  industry  pengolah.  Dalam  perbaikan  rantai  nilai,  untuk  industri  pengolah  dapat  diperbaiki melalui  processing  yang  lebih  mengutamakan  kualitas  atau  mutu,  service  dan  marketing  lebih menarik.  Hasil  analisis  nilai  tambah  menunjukkan  bahwa  pengolahan  carica  menjadi  manisan memberikan  keuntungan.  Pada  produksi  manisan  sebagian  marjin  yang  diterima  industri didistribusikan  oleh  sumbangan  input lain  yaitu  sebesar  65  persen,  keuntungan  pengolah  sebesar 41 persen dan pendapatan tenaga kerja sebesar 16 persen. Total marjin manisan carica sebesar Rp 10.630,00.
Kata kunci: Carica, Hayami, Nilai Tambah, Rantai Pasok

## PENDAHULUAN
Carica ( Carica pubescens) atau
pepaya  gunung  dengan  ciri  khas  yang dimilikinya  seperti  hanya  bisa  tumbuh  di ketinggian tertentu, memiliki manfaat kesahatan  dan  dapat  dijadikan  produk  olahan yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  seperti manisan,  keripik,  selai  dan  sirup,  mendorong
sebagian masyarakat di Kabupaten Wonosobo yang bekerja sebagai petani memilih tanaman carica sebagai tanaman sela  maupun tanaman utama.
Kecamatan  Kejajar  merupakan  salah satu kecamatan di Kabupaten Wonosobo yang memiliki  nilai  produksi  carica  paling  tinggi. Desa  Patakbanteng  merupakan  salah  satu Desa  di  Kecamatan  Kejajar  yang  memiliki
ketinggian  1.328  mdpl  -  2.121  mdpl.  Rata- rata  suhu  udara  di  Desa  Patakbanteng, Kondisi  tersebut  menjadikan  daerah  ini memiliki potensi untuk pengembangan tanaman holtikultura, palawija dan perkebunan  (BPS  Kecamatan  Kejajar  2017). Pepaya  gunung  atau  carica  merupakan  salah satu  komoditas  holtikultur  utama  yang diproduksi  di  daerah  ini  disamping  kentang. Produksi carica per tahun mencapai 43.183,00 kwintal  pada  tahun  2016  dan  45.899,00  pada tahun  2018  menurut  Dinas  Pangan,  Pertanian dan  Perikanan  Kabupaten  Wonosobo  (2018). Untuk  Desa  Patakbanteng  luas  tanam  carica mencapai  35,00  hektar  pada  tahun  2018  dan produksi  perbulan  mencapai  157,50  kwintal dengan  produktivitas  4,50  kwintal/ha  (BPS, 2018).
Carica tersebut diolah menjadi manisan  karena  buah  carica  yang  matang tidak bisa dikonsumsi secara langsung. Carica atau  pepaya  dieng  merupakan  komoditas dapat di produksi di beberapa wilayah dengan ketinggian  tertentu  salah  satunya  di  Desa Patakbanteng, Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo,  sehingga  carica  menjadi  salah satu  komoditi  pertanian  yang  diandalkan untuk  penunjang  perekonomian  Kabupaten Wonosobo,  akan  tetapi  sebagian  besar  petani melakukan usaha tani carica secara tumpangsari  karena  mereka  menilai  kentang sebagai  usaha  tani  utama  lebih  memberikan keuntungan  meskipun  biaya  bibit,  pupuk  dan obat  untuk  melakukan  usaha  tani  kentang mahal.
Karakteristik  buah  carica  yang  cepat busuk, tidak dapat dikonsumsi secara langsung  dan  tingginya  permintaan  manisan carica  karena  Desa  Patakbanteng  berbatasan langsung dengan pusat wisata Dataran Tinggi Dieng  juga  membuat  petani  tidak  bisa  untuk menyimpan  hasil panennya untuk dijual pada saat  harga  tinggi  sehingga  petani  tidak  bisa mendapat keuntungan yang optimum. Kegiatan dari pasca panen hingga pengolahan akan  membentuk  Supply  Chain  atau  rantai pasok.  Rantai  pasok  merupakan  pola  aliran bahan  baku,  informasi  dan  finansial  yang terjadi  secara  bersamaan  didalam  dan  antar tingkat  kegiatan  seperti  produksi,  pengolahan dan  distribusi.  Perlunya  dilakukan  analisis
supply  chain  yaitu  untuk  menganalisis keuntungan,  tujuan  dan  efisiensi  pemasaran carica  yang  diharapkan  oleh  pelaku  rantai pasok. Pengolahan carica juga perlu dilakukan  karena  sifatnya  yang  tidak  bisa dikonsumsi secara langsung sehingga diperlukan analisis nilai tambah.

## BAHAN DAN METODE

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Desa
Patakbanteng, Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan  secara  sengaja  (purposive)  dengan pertimbangan  bahwa  Desa  Patakbanteng merupakan  salah  satu  desa  penghasil  carica terbanyak  di  Kecamatan  Kejajar,  Kabupaten Wonosobo  dan  merupakan  salah  satu  desa yang  terdapat  banyak  industri  rumahan (homeindustry) pengolah buah carica. Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Maret-April 2018 dan merupakan tahap pengumpulan data primer.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  yang  dibutuhkan meliputi karakteristik responden dan data-data yang  diperoleh  melalui  wawancara  langsung kepada petani serta lembaga-lembaga pemasaran  yang  terkait  dengan  usaha  carica berupa data-data yang berkaitan dengan aspek finansial  dan  ekonomi.  Data  primer  diambil menggunakan  kuisioner  melalui  wawancara. Data  sekunder  diperoleh  dari  penelitian terdahulu  dan  beberapa  literature  seperti buku, media massa, internet dan dari instansi- instansi terkait seperti Kantor Desa Patakbanteng,  Kantor  Kecamatan  Kejajar, Dinas  Pangan  Pertanian  dan  Perikanan (DINPAPERKAN)  Kabupaten  Wonosobo dan  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kabupaten Wonosobo.

## Metode Analisis Data
Metode  analisis yang  digunakan
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
dalam penelitian ini yaitu deskriptif kuantitatif. Analisis data yang sudah diperoleh  dalam  penelitian  kemudian  diolah menggunakan  Microsoft  Excell  2010  dan metode Value Chain Analysis .

## Analisis Deskriptif
Analisis  deskriptif  merupakan  metode yang  digunakan  untuk  menganalisis  hasil penelitian tapi tidak untuk membuat kesimpulan yang lebih luas (Sugiyono, 2005). Analisis deskriptif kuantitatif dalam
penelitian
ini digunakan untuk menggambarkan supply  chain carica  dari petani  sampai  keindustri  pengolah  pada  saat dilakukan  penelitian.  Hasil  analisis  disajikan dalam  bentuk  tabel  perhitungan  untuk menggambarkan  keadaan  pasar  dan  saluran rantai  pasok  carica  di  Desa  Patakbanteng, Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo.

## Value Chain Analysis (VCA
Menurut  Taylor  dan  David  (2005) Value Chain Analysis atau analisis rantai nilai
merupakan kegiatan yang dilakukan perusahaan  untuk  mendesain,  memproduksi, memasarkan,  mengirimkan  dan  mendukung keberadaan  produk.  Analisis  rantai  nilai merupakan  metode  yang  digunakan  untuk merubah supplychain menjadi  lebih  baik misalnya  biaya  produksi  yang  lebih  rendah. Menurut Porter (1998) rantai nilai  merupakan nilai  secara  keseluruhanya  itu  nilai  dari aktivitas  dan  nilai  marjin.  Nilai  dari  aktivitas merupakan aktivitas yang benar-benar dilakukan secara nyata oleh perusahaan dalam hal  ini  berarti aktivitas  yang dilakukan petani dan  lembaga  pemasaran,  sedangkan  nilai marjin  yaitu  selisih  dari  nilai  total  yang didapatkan  pada  aktivitas  nilai  dengan  biaya yang  dikeluarkan.  Aktivitas  nilai  dibagi menjadi dua  yaitu  aktivitas primer  mulai dari produk  dihasilkan  hingga  produk  dipasarkan, dan  aktivitas  sekunder  yaitu  aktivitas  yang mendukung aktivitas primer seperti pengadaan,  pengembangan  teknologi,  dan manajemen  sumber  daya  manusia.  Ada  lima tahap  yang  akan  dilakukan  dalam  penelitian ini  yaitu  menganalisis  rantai  nilai  komoditas
carica,  menganalisis  bagaimana  struktur pengaturan usaha  tani, analisis faktor penentu keberhasilan  usaha  tani  carica,  perbandingan antar  usaha  dan  perbaikan  rantai  nilai komoditas carica.

## Analisis Nilai Tambah Metode Hayami
Metode  hayami  merupakan  salah  satu metode  untuk  menghitung  nilai  tambah produk pertanian setelah mendapat perlakuan. Dalam  menganalisis  nilai  tambah  terdapat komponen  pendukung  seperti  faktor  konversi untuk mengetahui berapa banyak output yang dapat dihasilkan dari satu-satuan input, faktor koefisien  tenaga  kerja  untuk  menunjukkan banyaknya  tenaga  kerja  langsung  yang dibutuhkan untuk mengolah satu-satuan input dan  nilai  produk  menunjukkan  nilai  output yang dihasilkan dari satu-satuan input. Dalam penelitian  ini  penggunaan  Metode  Hayami digunakan  untuk  menghitung  nilai  tambah carica menjadi manisan carica.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Value  Chain  Analysis  untuk  Rantai  Pasok Carica

## Analisis Rantai Nilai (Value Chain Analysis)
Aliran  komoditas  carica  di  Kabupaten Wonosobo  melibatkan  beberapa  pihak  yang berperan sebagai aktor utama atau mata rantai dari supply  chain .  Dari  hasil  penelitian  yang dilakukan aktor utama dari rantai pasok carica yaitu  petani,  pedagang  pengumpul  desa, pedagang  pengumpul  kecamatan,  pengecer luar  dan  industri  pengolah.  Buah  carica  oleh petani  dijual  ke  pedagang  pengepul  desa, pedagang  pengepul  kecamatan,  pengecer  luar dan industri pengolah. Dari industri pengolah, buah  carica  yang  telah  dibeli  akan  diolah menjadi  produk  olahan  yang  memiliki  nilai tambah  seperti  manisan  carica.  Setelah menjadi  sebuah  produk  olahan  yang  dapat dikonsumsi oleh konsumen, industri kemudian mendistribusikan kepada konsumen.  Konsumen  yang  dimaksud  dalam analisis  ini  merupakan  konsumen  dalam lingkup luas baik di dalam desa,luar desa, luar
kecamatan,  luar  kabupaten  maupun  luar provinsi. Pola aliran rantai pasok carica dapat
dilihat pada Gambar1.
Gambar 1. Pola Saluran Pemasaran Carica Desa Patakbanteng, Kecamatan Kejajar,

## Kabupaten Wonosobo Tahun 2018
Keterangan: (*) = Petani menjual langsung keindustri pengolah sebanyak 29.720 kg
(**) = Petani menjual ke pedagang pengumpul kecamatan sebanyak 19.100 kg (***) = Petani menjual ke pedagang pengumpul desa sebanyak 32.870 kg (****) = Petanimenjual ke pengecer luar sebanyak 6.700 kg 29,09 = Sebanyak 29,09 % atau8.800 kg hasil panen yang dibeli Pedagang Pengumpul Desa dijual ke PP Kecamatan 39,90% = Sebanyak 39,90  %atau 12.070 kg hasil panen yang dibeli Pedagang Pengumpul Desa dijual ke industry Pengolah 31,01% = Sebanyak 31,01 % atau 9.380 kg hasil panen yang dibeli Pedagang Pengumpul Desa dijual ke Pengecer Luar
Dari Gambar1dapat dilihat bahwa saluran pasokan carica di Desa Patakbanteng terdiri dari:

## Analisis  Struktur  Pengaturan  (Analysis  of Governance Structure)
Struktur  pengaturan  dalam  rantai pasok  carica  terdapat  pada  penyimpanan  dan pengangkutan.  Aspek  penyimpanan  hanya dilakukan oleh pedagang pengepuldan industry pengolah. Pedagang pengepul melakukan  pembelian  rata-rata  empat  kali dalam satu minggu, dalam pembelian tersebut
carica  disimpan  terlebih  dahulu  dirumah  atau gudang milik pedagang pengumpul. Sebagian besar  pengepul  tidak  memiliki  ruang  khusus untuk  menyimpan  hasil  pembelian  carica sehingga  carica  yang  telah  dibeli  kadang beresiko  busuk  saat  berada  dalam  proses penyimpanan. Carica tersebut disimpan mencapai  jumlah  tertentu  atau  saat  pedagang pengumpul  memperoleh  harga  yang  cocok lalu  dijual  kepada  industri  pengolah.  Petani
Saluran Pasokan 1 :Petani– Industri pengolah Saluran Pasokan 2 : Petani – Pedagang pengumpul desa – Industri pengolah- Saluran Pasokan 3 :Petani–Pedagang pengumpul desa–Pedagang pengumpul kecamatan – industry pengolah Saluran Pasokan 4 :Petani–Pedagang pengumpul desa–Pengecer luar–Industri pengolah Saluran Pasokan 5 :Petani–Pedagang pengumpul kecamatan–Industri pengolah Saluran Pasokan 6 :Petani– Pengecer luar– Industri pengolah
biasanya  langsung  menjual  hasil  panen kepada  pedagang  pengumpul  atau  langsung keindustri  pengolah,  karena  jika  terlalu  lama disimpan buah akan busuk.
Pengangkutan carica dari petani kepengepul  rata-rata  diangkut  menggunakan ojek  dengan  kapasitas  2  karung,  berat  per karung 50 kg dengan  biaya Rp 10.000 untuk sekali  angkut  atau  jika  jumlah  panennya sedikit  petani  membawa  hasil  panennya dengan dipikul sendiri atau membayar tukang pikul  dengan  upah  Rp  6.000  sekali  pikul dengan  berat 50 kilogran, begitu  juga dengan pengangkutan  dari  pedagang  pengepul  desa ke  pedagang  pengepul  kecamatan  dan keindustri pengolah. Pengangkutan dari pedagang  pengepul  kecamatan  keindustri biasanya menggunakan mobil pick up dengan biaya sewa Rp 150.000 untuk berat sekitar 1.5 ton  begitu  juga  dengan  pengangkutan  dari pengecer luar keindustri pengolah.

## Faktor Penentu Keberhasilan
Tersedianya produk secara terus- menerus merupakan hal yang dapat menjadikan pemasaran carica seimbang, disisi lain  petani  dan  pedagang  pengepul  harus melakukan  pengendalian  persediaan  agar produk  tetap  ada  disaat  cuaca  buruk  yang menyebabkan  produksi  menurun  agar  harga tidak  melonjak  naik,  industri  pengolah  juga harus  tetap  menjaga  produksinya  sesuai permintaan  agar  tidak  terjadi  pemborosan contohnya  saat peakseason atau  ramai wisatawan  permintaan  terhadap  manisan carica  akan  meningkat  sehingga  produksi manisanperlu  ditingkatkan,  dengan  begitu carica yang ada di gudang penyimpanan dapat terus diproduksi dan menghindari pembusukan,  selain  itu  dari  pihak    industry pengolah juga harus terus melakukan aktivitas pembelian  langsung  dari  petani  mau  pun pengepul untuk menjaga kestabilan harga.

## Perbandingan  antar  usaha  (Benchmarking) Aktor 1 : Petani
Dalam  rantai  pasok  carica  petani merupakan mata rantai pertama dalam pelaku rantai  pasok.  Sebagian  besar  petani  langsung menjual  produksinyake  pedagang  pengepul desa  atau  pengepul  kecamatan  bahkan langsung  ke  industri  pengolah  setelah  panen karena  selain  buah  yang  mudah  busuk  petani juga tidak memiliki tempat penyimpanan. Hal ini  menyebabkan  harga  jual  di  petani lebihrendah  dibanding  harga  jual  pedagang pengepul kecamatan, pengecer luar atauindustri  pengolah  yang  memiliki  gudang penyimpanan,  peralatan  atau  modal  yang cukup  untuk  menyimpan  dan  mengolah buahtersebut.
Petani  sebagai  produsen  pada  rantai pasok carica melakukan penjualan produksinya  ke  empat  tingkatan  rantai  pasok yaitu  dari  petani  langsung  ke  industri pengolah  sebanyak  21  petani  atau  28,77%  , petani  ke  pedagang  pengepul  desa  sebanyak 31  petani  atau  45,21%  ,  petani  ke  pengepul kecamatan  sebanyak  16  petani  atau  21,92%, dan petani ke pengecer luar sebanyak 3 petani atau 7,41 %.  Satu petani  tidak hanya  menjual produksinya  kesatu  aktor  rantai  pasok,  ada beberapa  petani  yang  menjual  hasil  produksi ke pedagang pengepul desa dan pengolah, ada yang  menjual  hasil  produksinya  ke  pengecer luar  dan  pengolah,  adayang  menjual  hasil produksinya  ke  pedagang  pengumpul  desa dan  pengumpul  kecamatan.  Dalam  penelitian ini  jumlah  petani  dalam  setiap  saluran  tidak sama  dengan  jumlah  petani  responden  karena banyak  petani  yang  menjual  hasil  panennya ke  lebih  dari  satu  lembaga  pemasaran.  Total jumlah  petani  responden  dalam  penelitian  ini sebanyak  56  responden,  sedangkan  jumlah petani  dalam  setiap  saluran  sejumlah  71  dan dapat dilihat dalam Tabel 1.
Tabel  1.  Perbandingan  jumlah  petani  yang  menjual  produksi  carica  ke  industri  pengolah  dan pedagang pengumpul di Desa Patakbanteng
Macam Saluran Uraian Jumlah Petani Persentase Harga jual rata-rata Volume (kg) Persentase
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
1 Petani –industri pengolah 21 28,77 4.119,05 29.720 33,62 2 Petani –Pengumpul Desa 31 45,21 3.454,54 32.870 37,19 3 Petani –pengumpul kecamatan 16 21,92 3.718,75 19.100 21,79 4 Petani–pengecer luar 3 4,10 3.166,67 6.700 7,41 Total 71 100,00 14.125,66 88.390 100
Sumber : Analisis data primer (diolah) 2018

## Aktor 2 : PedagangPengumpul Desa
Dalam rantai pasok carica di Kabupaten  Wonosobo  pedagang  pengumpul desa  merupakan  mata rantai kedua. Pedagang pengumpul  desa  memiliki  peran  sebagai
pengumpul hasil produksi dari petani produsen  di  Desa  Patakbanteng.  Sebagian besar petani carica menjual hasil produksinya ke  pengumpul  tingkat  desa  karena  faktor jarak,  waktu  dan  dana  sehingga  disini pengumpul desa memiliki peran yang penting.
Tabel 2. Perbandingan jumlah pedagang pengumpul desa yang menjual carica keindustri pengolah, pengepul kecamatan dan pengecer luar
Macam Saluran Tujuan Penjualan Jumlah Persentase (%) Produksi (kg) Persentase (%)  Harga jual rata-rata 1 PP  Desa  –Industri pengolah 4 44,45 12.070 39,90 4323,53 2 PPDesa–PP Kecamatan 3 33,33 8.800 29,09 4277,78 3 PP  Desa  – Pengecer luar 2 22,22 9.380 31,01 4214,29 Total 9 100 30.250 100,00 4271,87
Sumber: Analisis Data Primer (diolah) 2018
Lokasi  yang  terjangkau  dari  lahan petani  kerumah  pengumpul  atau  si  pedagang pengumpul  yang  langsung  mengambil  hasil panen  kelahan  sehingga  tidak  memerlukan biaya  untuk  pengangkutan  dan  adanya hubungan  keluarga  menjadikan  sebagian besar petani menjual hasil produksi kepedagang  pengepul  desa.  Setelah  membeli dari  petani,  pedagang  pengumpul  desa menjual  hasil  pembelian  carica  ke  industri pengolah, pengumpul kecamatan dan pengecer  luar.  Dalam  penelitian  ini  jumlah pedagang  pengumpul  desa  yang  menjadi responden  sejumlah  6  orang  tetapi  responden
tersebut menjual  hasil  panennya ke  lebih dari satu  lembaga  pemasaran  sehingga  total responden pada Tabel 2 lebih dari 6 pedagang pengumpul.

## Aktor 3:Pedagang Pengumpul Kecamatan
Dalam rantai pasok carica di Kabupaten  Wonosobo  pedagang  pengumpul kecamatan  merupakan  mata  rantai  ketiga. Pedagang  pengumpul  kecamatan  berperan sebagai  pengumpul  hasil  produksi  diwilayah kecamatan yang mengumpulkan carica langsung  petani  maupun  dari  pedagang pengumpul desa.
Tabel  3.  Jumlah  pedagang  pengumpul  kecamatan  yang  menjual  caricanya  ke  industri  pengolah tahun 2018
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
Macam Saluran Tujuan Penjualan  Jumlah Persentase (%) Produksi (kg) Persentase (%) Harga Jual rata-rata 1 Pedagang pengumpul Kecamatan –Industri pengolah 3 10 0 7500 100 4833 Sumber:Analisis Data Primer (diolah) 2018 Pedagang  pengumpul  kecamatan  juga memiliki peran yang penting dalam rantaipasok  karena  seperti  yang  sudah dijelaskan pada Tabel 3 sebagian besar petani langsung menjual hasil panennya ke pedagang pengumpul  kecamatan.  Pembelian  dilakukan dengan  langsung  datang  kelahan  saat  panen dilakukan, membeli dirumah pedagang pengumpul,  petani  mengantarkan  hasil  panen ketempat pembeli maupun pedagang mengambil  hasil  panen  ke  tempat  pembeli. Dalam  penelitian  yang  dilakukan,  semua pedagang  pengumpul  kecamatan  menjual hasil  pengumpulan caricanya  keindustri pengolah.  Pada  tabel  3  terlihat  100% pedagang  pengumpul  kecamatan  menjual
hasil  pengumpulan  caricanya  sebanyak  7.500 kg  keindustri  pengolah  dengan  harga  Rp 4.833,00 per kg.
Aktor 4: Pengecer Luar
Dalam rantai pasok carica di Kabupaten  Wonosobo  pengecer  luar  atau pedagang  pengecer  yang  berasal  dari  luar desa  lokasi  penelitian  merupakan  matarantai ke  empat.  Pedagang  pengecer  berperan sebagai  pembeli  hasil  panen  dari  petani maupun  dari  beberapa  lembaga  seperti pedagang  pengumpul  desa  dan  pedagang pengumpul kecamatan.
Tabel  4.  Jumlah  pedagang  pengecer  luar  desa  yang  menjual  carica  ke  industri  pengolah  di  Desa Patakbanteng tahun 2018
Macam Saluran Tujuan Penjualan  Jumlah Persentase (%) Produksi (kg) Persentase (%) Harga Jual rata-rata 1 Pedagang Pengecer– Industri pengolah 2 10 0 18700 100 4750
Sumber: Analisis Data Primer (diolah) 2018
Pengecer  luar  melakukan  pembelian didalam  desa  rat-rata  2  –  3  kali  dalam seminggu  kemudian  menjual  hasil  pembelian keindustri  pengolah  didesa.  Pada  Tabel  4 terlihat  bahwa  semua  responden  pedagang pengecer  menjual  seluruh  hasil  pembelian  ke industri  pengolah  yaitu  sebanyak  18.700  kg dan  menjual  dengan  harga  rata-rata  Rp 4.750,00 per kg.

## Aktor5: Industri Pengolah
Dalam rantai pasok carica di Kabupaten  Wonosobo  industri  pengolah
merupakan    mata  rantai  ke  lima.  Peran industri  pengolah  yaitu  sebagai  pengumpul hasil  produksi  baik  dari  petani,  pedagang pengepul desa, pedagang pengepul kecamatan,  maupun  dari  pengecer  luar. Industri  pengolah  juga  berperan  dalam mengubah  buah  carica  yang  masih  berupa bahan  baku  untuk  dijadikan  produk  olahan yang memiliki nilai tambah. Dalam penelitian ini  analisis  yang  dilakukan  yaitu  dengan menganalisis  nilai  tambah  carica  menjadi manisan. Peranan industri pengolah sangatlah penting karena buah carica tidak bisa dimakan secara  langsung,  sehingga  memang  perlu
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
diolah  terlebih  dahulu.  Jumlah  industri  yang diwawancara  sebanyak  5  industri  pengolah yang  rata  rata  membeli  bahan  baku  sebanyak 100  kg  per  hari  dengan  harga  beli  rata-rata Rp 4.582,44 perkg.

## Perbaikan  Rantai  Nilai  (Upgrading  Value Chain)
Petani  di  Desa  Patakbanteng  sudah memiliki  koperasi,  tetapi  koperasi  tersebut hanya sebatas untuk simpan pinjam anggotanya  dan  dana  yang  adapun  masih sedikit  hal  tersebut  membuat  anggota  yang ingin  meminjam  uang  untuk  melakukan produksi  menjadi  terbatas.  Sebagian  besar petani  menginginkan  adanya  koperasi  khusus untuk penyimpanan hasil panen carica, karena dengan  adanya  koperasi  dapat  mengurangi persaingan  antar  anggota  rantai  pasok  serta disaat  hasil  panen  menurun  atau  mengalami gagal  panen  petani  masih  memiliki  jaminan atau ganti rugi dari koperasi itu sendiri, selain itu  petani  juga  dapat  jaminan  permodalan. Sebagian besar petani carica  sudah tergabung dalam  kelompok  tani  maupun  gabungan kelompok tani. Dalam kelompok tani tersebut sering  diadakan  penyuluhan  dan  juga  rutin dilakukan  perkumpulan  kelompok tani,  tetapi seringnya kegiatan penyuluhan
atau
perkumpulan yang dilaksanakan hanya membahas  tentang  usaha  tani  utama  yaitu kentang,  sehingga  perlu  ada  perkumpulan khusus  petani  carica  agar  para  petani  dapat meningkatkan
kemampuan dalam menjalankan usaha tani carica.
Perlu  adanya  perkumpulan  khusus antara  petani  carica  dengan  pihak-pihak tertentu  seperti  dinas  pertanian,  perkebunan atau  pihak  lainnya  untuk  memberikan penyuluhan, penjelasan atau gambaran mengenai  penerimaan  dan  biaya-biaya  yang
dikeluarkan  dalam  menjalankan  usaha  tani jika  menanam  carica  secara  tumpang  sari maupun monokultur, sehingga timbul kesadaran  petani  untuk  meningkatkan  skala usaha  tani  agar  produksi  dapat  meningkat. Untuk  perkumpulan  industri  pengolah  carica di  Desa  Patakbanteng  sudah  ada  dan  berdiri dari  tahun  2011  yang  bernama  Perkumpulan Banteng  Carica,  pertemuan  tersebut  rutin diselenggarakan  tiap  satu  bulan  sekali  untuk membahas  tentang  produksi  manisan  carica dan proses pemasarannya.
Tingkat  efisiensi  setiap  mata  rantai perlu  dioptimalkan  sehingga  perlu  ada upgrading atau perbaikan dengan cara kinerja setiap  rantai  pasok  ditingkatkan  agar  lebih efisien  dan  efektif,  selain  itu  petani  juga  bisa memperbaiki  kualitas  bahan  baku  dengan langsung  menjual  ke  pengolah  agar  buah masih    segar,  dari  pihak  pengepul  juga sebaiknya tidak terlalu lama dalam menyimpan hasil pengumpulan untuk menghindari  agar  buah  tidak  terlalu  matang atau  busuk,  untuk  industri  pengolah  dapat diperbaiki  melalui processing yang  lebih mengutamakan  kualitas  atau  mutu, service dan marketing lebih menarik.

## Analisis Nilai Tambah Carica
Industri pengolah memiliki peran yang penting  untuk  melakukan  pengolahan  dari buah  carica  menjadi  produk  olahan  yang sifatnya  tahan  lama  dan  memiliki  nilai tambah.  Dari  lima  industri  pengolah  yang dijadikan  responden  oleh  peneliti,  rata-rata kelima industri tersebut mengolah buah carica menjadi  manisan  carica  satu  minggu  empat kali  produksi  atau  16  kali  dalam  satu  bulan atau  192  kali  dalam  satu  tahun.  Perhitungan nilai  tambah  carica  menjadi  manisan  dalam penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.
Tabel  5.  Perhitungan  nilai  tambah  carica  menjadi  manisan  menggunakan  metode  hayami  di  Desa Patakbanteng, Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo tahun 2018.
No Variabel Nilai Rata-Rata Output, Input , Harga 1 Manisan carica yang dihasilkan (kg/Tahun) 12.628,80 2 Carica yang digunakan (kg/tahun) 14.832,00 3 Tenaga kerja (HOK/Tahun) 480,00
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
4 Faktor konversi (1/2) 0,85 5 Koefisien tenaga kerja (3/2) 0,05 6 Harga manisan carica (Rp/kg) 18.000,00 7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) 36.000,00 Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga carica (Rp/kg) 4.600,00 9 Sumbangan input lain (Rp/kg output) 6.811,40 10 Nilai manisan carica (4x6)(Rp) 1.530,00 11 a. Nilai tambah (10-9-8) 2.828,60 b. Rasio nilai tambah (11a/10) x 100% 0,25 12 a. Imbalan tenaga kerja (5x7) (Rp) 1.746,17 b. Bagian tenaga kerja (12a/11a) x 100% 0,50 13 a. Keuntungan(11a-12a) (Rp) 4.243,13 b. Tingkat keuntungan (13a/11a) x 100% 1,02 14 Marjin (10-8) (Rp) 10.630,00 a. Pendapatan tenaga kerja(12a/14) x 100% 0,16 b. Sumbangan input lain (9/14) x 100% 0,65 c.  Keuntungan pengolah (13a/14) x 100% 0,41
Sumber : Analisis data primer (diolah) 2018
Satu kali produksi
rata-rata menggunakan  bahan  baku  sebanyak  90  kg. Terdapat beberapa komponen utama pembentuk biaya produksi dalam analisis nilai tambah  carica  seperti  variabel-variabel  input, output,  harga  bahan  baku,  harga  output, sumbangan  input  lain,dan  balas  jasa  masing- masing  factor  produksi.  Komponen  lain dalam  menghitung  nilai  tambah  carica meliputi  factor  konversi  yang  memiliki  arti berapa  output  yang  dihasilkan  dalam  satu tahun  dibandingkan  dengan  bahan  bakuyang digunakan  dalam  satu  tahun,  faktor  koefisien tenaga kerja, dan nilai produk.

## Rata-Rata  Variabel  Input,  Output,  Bahan Baku, Faktor Konversi  dan Koefisien Tenaga Kerja Manisan Carica
Pembuatan  manisan  carica  dilakukan rata-rata  seminggu  4  kali  atau  16  kali  dalam satu  bulan.  Dalam  satu  tahun  produksi manisan  carica  menghasilkan  12.628,80  kg, manisan  tersebut  diperoleh  dari  buah  carica sebanyak  14.832  kg.  Faktor  konversi  carica untuk  diolah  menjadi  manisan  carica  sebesar 0,85. Besaran konversi tersebut diperoleh dari manisan  carica  yang  dihasilkan  dalam  satu tahun  dibagi  dengan  buah  carica  yang digunakan  dalam  satu  tahun.  Nilai  0,85 menunjukan bahwa untuk setiap satu
kilogram  buah  carica  yang  digunakan  dalam proses pengolahan akan menghasilkan manisan sebanyak 0,85 kg.
Nilai  koefisien  tenaga  kerja  langsung dalam  pengolahan  manisan  carica  adalah 0,05.  Nilai  tersebut  menunjukkan  setiap  100 kg  buah  carica  yang  diolah  menjadi  85  kg manisan  membutuhkan  1  HOK  tenaga  kerja langsung. Koefisien tenaga kerja sebesar 0,05 HOK  juga  memiliki  arti  bahwa  dalam pengolahan  carica  sebanyak  satu  kilogram menjadi manisan membutuhkan waktu sebanyak  24  menit.  Jumlah  tenaga  kerja  dari total  5  industri  pengolahan  yang  menjadi responden  dalam  penelitian  ini  berjumlah  12 orang,  dengan  hari  orang  kerja  pertenaga kerja  delapan  jam  per  hari.  Upah  rata-rata tenaga  kerja  sebesar  Rp  36.000per  HOK, dimana  rata-rata  upah  didapat  dari  total  upah tenaga kerja langsung dibagi dengan total hari kerja dalam satu tahun.
Rata-Rata  Variabel  Nilai  Output  dan  Nilai Tambah Manisan Carica
Nilai output atau  nilai  manisan  yang dihasilkan  dari  hasil  penjualan  industri pengolahan  rata-rata  sebesar  Rp  15.230,00. Rata-rata  variabel  nilai output didapat  dari factor  konversi  dikalikan  dengan  harga output .  Nilai output mencerminkan  besaran nilai  tambah  yang  didapatkan  oleh  industry
pengolah  manisan  carica,  semakin  besar  nilai output  maka  akan  semakin  mempengaruhi besaran  nilai  tambah  yang  didapat  oleh industri  pengolah.  Nilai  tambah  didapatdari nilai  manisan  carica  dikurangi  sumbangan input lain dikurangi dengan harga bahan baku. Nilai  tambah  carica  menjadi  manisan  sebesar Rp  3.818,60  dengan  rasio  nilai  tambah sebesar  0,25  atau  25  persen.  Nilai  tersebut memiliki arti bahwa setiap satu kilogram buah carica akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp4.241,13.

## Tenaga  Kerja  dalam  Pengolahan  Manisan Carica
Jumlah tenaga kerja yang di pekerjakan  pada  setiap  industri  pengolahan berbeda-beda,  total  tenaga  kerja  dari  lima industri  pengolah  yang  dijadikan  responden dalam penelitian ini berjumlah 12 orang, rata- rata setiap industri pengolah memiliki 2 orang tenaga  kerja.  Tenaga  kerja  dalam  pengolahan carica  menjadi  manisan  mencakup  semua aktivitas  seperti  pengupasan,  proccessing, pengepakkan,  fermentasi  dan  sterilisasi. Imbalan  tenaga  kerja  pada  pengolahan manisan  carica  sebesar  Rp1.746,17  atau  50 persen  dari  nilai  tambah  carica.  Imbalan  bagi tenaga  kerja  merupakan  pendapatan  yang diperoleh  tenaga  kerja  yang  didapat  dari koefisien  tenaga  kerja  dikalikan  dengan  upah tenaga kerja.

## Keuntungan  Industri  Pengolahan  Manisan Carica
Keuntungan yang didapat oleh industri pengolah  carica  rata-rata  sebesar  Rp  4243,13 per  kg,  besarnya  keuntungan  ini  didapat  dari nilai  tambah  dikurangi  imbalan  tenaga  kerja. Tingkat keuntungan industri pengolah sebesar 1,02  persen,  tingkat  keuntungan  diperoleh dari  keuntungan  dibagi  dengan  nilai  tambah kemudian dikalikan 100 persen.

## Marjin dari Manisan Carica
Faktor-faktor
produksi dalam pengolahan carica tentu memberikan kontribusi,  kontribusi  inilah  yang  akan
membentuk  marjin  atau  balas  jasa  dari masing-masing  faktor  produksi  selain  bahan baku  seperti  tenaga  kerja,  sumbangan  input lain,  dan  keuntunga  yang  diterima  oleh industri  pengolahan.  Pada  produksi  manisan sebagian  marjin  yang  diterima  industri  di distribusikan oleh sumbangan input lain yaitu sebesar  65  persen,  keuntungan  pengolah sebesar  41  persen  dan  pendapatan  tenaga kerja sebesar 16 persen. Total marjin manisan carica  sebesar  Rp  10.630,00.  Nilai  marjin tersebut  didapat  dari  nilai  manisan  carica dikurangi dengan harga buah carica.

## KESIMPULAN
Sebanyak  45,21%  petani  carica  di Desa  Patakbanteng  menjual  hasil  panen  ke pedagang  pengumpul  tingkat  desa,  28,77% petani  menjual  hasil  panen  langsung  ke industri  pengolah,  21,92%  petani  menjual hasil  panen  kepada  pedagang  pengumpul kecamatan,  dan  4,10%  petani  menjual  hasil panen  kepengecer  luar.  Berdasarkan  analisis nilai  tambah  carica  menjadi  manisan  pada  5 industri pengolah carica di Desa
Patakbanteng, Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo pengolahan carica menjadi manisan  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar Rp  3.818,60  per  Kg.  Industri  pengolahan carica merupakan industri padat modal karena membutuhkan  banyak  input  lain  dalam pengolahannya,  tetapi  pengolahan  carica menjadi manisan tetap memberikan keuntungan terhadap industri pengolah. Guna meningkatkan keuntungan industri pengolah, sebaiknya volume produksi manisan ditingkatkan karena dengan menggunakan bahan baku yang optimal biaya produksi  dapat  ditekan  dan  keuntungan  yang didapat  lebih  besar  mengingat  industri pengolahan carica merupakan industri padatmodal.  Indutri  pengolah  dengan  skala kecil perlu  mendapat bantuan seperti  alat  dan modal  agar  skala  industri  meningkat.  Perlu adanya perkumpulan khusus petani carica dan dinas  terkait.  Pada  penelitian  lanjutan  untuk rantai  pasok  carica  sebaiknya  dilakukan analisis  dari  industri  pengolah  sampai  ke konsumen  akhir,  analisis  menurut  grading atau  standardisasi,  dan  perbandingan  nilai
e- ISSN: 2715-033X                                   JURNAL AGROPLASMA, Vol. 10 No. 1, Mei  2023: 266-276
tambah  pengolahan  carica  antara  produk olahan satu dengan produko lahan yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  (ID).  2018.
Statistik  Indonesia  2017.  [Internet].
[Diunduh 13Juli 2018]. Tersedia pada:
www.bps.go.id
[BPS Kabupaten Wonosobo]. BPS Kabupaten
Wonosobo. 2017a. Kecamatan Kejajar
Dalam Angka 2017. [Internet]. [Diunduh  31  Januari  2018].  Tersedia
pada:www.wonosobokab.bps.go.id
2018. .Wonosobo  Dalam Angka  2018. [Internet].[Diunduh  22  Juni  2018]. Tersedia
pada:www.wonosobokab.bps.go.id
Dinas  Pangan,  Pertanian,  dan  Perikanan
Kabupaten Wonosobo. 2018.
Produksibuah  carica  tahun  2015  – 2017.  Wonosobo  (ID)  :  Kantor  Dinas
Pangan,  Pertanian,  dan  Perikanan Kabupaten Wonosobo. .2018.  Luas  Tanam  dan  Produktivitas Carica  di  Kecamatan  Kejajar  Tahun 2017.  Wonosobo  (ID):  Kantor  Dinas Pangan,  Pertanian,  dan  Perikanan Kabupaten Wonosobo. .2018.  Produksi  buah  carica  per kecamatan  tahun  2015  -  2017. Wonosobo  (ID)  :  Kantor  Dinas Pangan,  Pertanian,  dan  Perikanan Kabupaten Wonosobo. Direktorat  Jenderal  Hortikultura.  2017.  RKT Ditjen  Hortikultura  2016.  [Internet]. [Diunduh : 2Februari  2018].  Tersedia pada :  www.hortikultura.pertanian.go.id Taylor  D  H.  2005.  Value  chain  analysis  an approach
to supply cahin improvementinagri-foodchains . International Journalof Physical Distribution and Logistics Management. Vol 35 No.10 ;744-761. Porter  M  E.  1998.  The  Competitive Advantage:  Creating  and  Sustaining Superior Performance. New York(US): Free Press. Sugiyono. 2005. Memahami Penelitian
Kualitatif. Bandung (ID): CV.
Alfabeta.
Hayami  Y,  Kawage  T,  Maarooka  Y,  Siregar M.1987. Agricultural  Marketing  and Processing  in  Upland  Java:  A Prospective  from  A  Sunda  Village . Bogor (ID):CPGRT Centre