E-ISSN :2527-712x Vol.6 (no.1) Juni 2021

## Jurnal Analis Laboratorium Medik
Avalilable Online http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/ALM DOI https://doi.org/10.51544/jalm.v6i1.1894
Universitas Sari Mutiara Indonesia
KONTAMINASI Salmonella sp. PADA SOP BUAH YANG DIJUAL DI JALAN DR. MANSYUR KELURAHAN PADANG BULAN KOTA MEDAN
Debie Rizqoh 1* , Hamka Ismuda 2
1 Departemen Mikrobiologi dan Imunologi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Bengkulu *Email: debie.rizqoh@unib.ac.id
2 Program Studi Analis Kesehatan, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia
Email: hamkaismuda@gmail.com
Received: Januari 2021; Accepted: April 2021; Published: Juni 2021

## ABSTRAK
Sop  buah  merupakan  salah  satu  jenis  minuman  yang  terdiri  dari  campuran  berbagai  macam  buah, sirup, susu, air dan es. Ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan perubahan manfaat sop buah menjadi sumber penyakit bagi tubuh meliputi: air sebagai bahan sop buah dan air yang digunakan untuk  mencuci  mangkok  dan  sendok  dapat  menjadi  bahan  kontaminasi  penyebab  penyakit  seperti Salmonella  sp.  Tujuanpenelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  Salmonella  pada  sop  buah  yang dijual  di  Jalan  Dr. Mansyur  Kelurahan  Padang  Bulan  Selayang  Medan  Tahun  2018.  Penelitian  ini bersifat  deskriptif  dengan  metode  pembiakan  dan  reaksi  biokimia.  Populasi  dalam  penelitian  ini seluruh  sop  buah  yang  diperjualbelikan  di  Jalan  Dr.  Mansyur  kelurahan  Padang  Bulan  Medan sebanyak  10  sampel.  Dari  10  sampel  yang  diperiksa  ada  2  yang  terkontaminasi  oleh  bakteri Salmonella  sp  dengan  kode  sampel  S1  dan  S4.  Hal  ini  terjadi  karena  air  sop  buah  yang  kurang hygenies  dan  sop  buah  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  dapat  menimbulkan  kontaminasi  pada makanan.
Kata kunci : sop buah, Salmonella, kontaminasi
DOI

## PENDAHULUAN
Sop buah merupakan salah satu jenis minuman  yang  terdiri  dari  campuran berbagai  macam  buah, sirup, susu,  air dan es.  Minuman  ini  banyak  di  gemari masyarakat  karena  kesegarannya  maupun kandungan  vitamin  dalam  buahnya  yang membuat minuman ini beda dari minuman lainnya. Selain itu harganya pun terjangkau  masyarakat  dan  juga  mudah  di temukan  dipinggir-pinggir  jalan,  salah satunya  adalah  di  Jalan  Dr.  Mansyur Kelurahan Padang Bulan Selayang Medan. Minuman  tersebut  mudah  mengalami pencemaran  oleh  bakteri,  karena  sering terbawa  debu,  air  dan  peralatan  salah  satu pencemar makanan yang dapat menyebabkan penyakit tifus dan berbahaya bagi  manusia.  Ada  beberapa  faktor  yang dapat  menyebabkan  perubahan  manfaat sop  buah  menjadi  sumber  penyakit  bagi tubuh meliputi: air sebagai bahan sop buah dan  air  yang  digunakan  untuk  mencuci mangkok dan sendok dapat menjadi bahan kontaminasi  penyebab  penyakit  seperti Salmonella sp (Dewi, 2008).
Salmonella sp. adalah   suatu  bakteri berbentuk  batang  tidak  berspora  pada pewarnaan  gram  bersifat  negatif,  besar koloni  rata-rata  2  –  4  mm,  mempunyai flagel  peritrik.  Kuman  tumbuh  pada suasana  aerob dan fakultatif anaerob pada suhu  15-40  C  pH  pertumbuhan  6  –  8. Makanan dan minuman yang terkontaminasi merupakan transmisi kuman Salmonella sp.  biasa  berada  di  air, es, sampah kering  yang apabila organisme ini  masuk  pada  bagian  tubuh  yang  cocok akan  berkembang  biak  mencapai  dosis infektif (Radji, 2010).
Bakteri Salmonella sp. menyebabkan penyakit tifus atau Salmonellosis.
Salmonellosis adalah istilah yang menunjukkan  adanya  infeksi  oleh  kuman Salmonella sp.  Lokasi  penjualan  sop  buah di  Jalan  Dr.  Mansyur  Kelurahan  Padang Bulan Selayang Medan merupakan tempat
yang  sering  dikunjungi    mahasiswa  dan warga disekitarnya. Keberadaannya mudah dijangkau karena berada di pinggir-pinggir jalan,  serta  merupakan  jalan  umum  dan  di sana  juga  terdapat  pemukiman  penduduk. Selain  itu  dari  data  survey  Rumah  Sakit Umum Universitas Sumatera Utara didapatkan  data  jumlah  penderita  demam tifoid  pada  tahun  2016  sebanyak  609 pasien. Berdasarkan latar belakang tersebut, peneliti ingin melakukan penelitian  untuk  mengetahui  keberadaan bakteri Salmonella sp pada sop buah.

## METODE Desain Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  jenis  penelitian  deskriptif,  yang bertujuan untuk mengidentifikasi Salmonella pada  sop  buah.  Penelitian dilakukan di Balai Laboratorium
Kesehatan Daerah Medan.Penelitian dilakukan  pada  Bulan  Mey-Agustus  2018. Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  sop  buah  yang  diperjualbelikan  di Daerah  Dr.  Mansyur  Kelurahan  Padang Bulan Medan sebanyak 10 sampel.

## Isolasi sampel
Dari  10  penjual  sop  buah  diambil masing-  masing  250  gram.  Kemudian biakkan  pada  media Selenit  Broth 5  ml, diinkubasi pada suhu 37 o C selama 24 jam. Dari masing-masing media diamati kekeruhannya.  Jika  keruh,  kemudian sampel  dikultur  ke  media Salmonella- Shigella  Agar (SSA)  dibiakkan  Setelah 2x24  jam  diamati  pertumbuhan  koloni pada medium selektif.

## Identifikasi sampel
Untuk mengidentifikasi sampel, dilakukan  uji  biokimia  antara  lain:  indol, methyl  red (MR),  Voges  Proskauer  (VP), sitrat, triple  sugar  iron  agar (TSIA)  dan fermentasi gula.
DOI

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  di  lakukan  pemeriksaan bakteri Salmonella sp pada sop buah  yang di  perdagangkan  di  Jalan  Dr.  Mansyur Kelurahan Padang Bulan Medan sebanyak 10  sampel  maka  di  peroleh  hasil  pada media selenit broth sampel S1 sampai S10 terdapat hasil media keruh yang berarti ada pertumbuhan bakteri.
Hasil pada media SSA maka dapat di lihat  pertumbuhan  bakteri  yang  berbeda- beda  (Tabel  1).  Dari  hasil  penelitian  yang
dilakukan  didapatkan  hasil  bahwa  sampel S1  dan  S4  diduga  terkontaminasi  bakteri Salmonella sp.dengan  ciri  koloni  bentuk bulat  transparan  ditengah  berwarna  hitam atau  seperti  awan  sehingga  dilanjutkan identifikasi dengan uji biokimia.
Hasil uji Biokimia didapatkan sampel  yang  positif  mengandung  Bakteri Salmonella spyaitu  sampel  S1dan  S4 (Tabel  2).  Spesies Salmonella yang mengkontaminasi sop buah adalah Salmonella typhi.

## Tabel 1. Pertumbuhan sampel pada media Salmonella-Shigella Agar (SSA)
Sampel Bentuk Warna Konsitensi Sifat S1              Bulat S2              Bulat S3              Bulat S4              Bulat
S5              Bulat S6              Bulat
S7              Bulat S8              Bulat S9              Bulat S10            Bulat Merah             Basah          Meragikan laktosa
Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Merah             Basah          Meragikan laktosa
Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa Jernih              Basah          Tidak meragikan laktosa
Tabel 2 Hasil Uji Biokimia Sampel Sop Buah
RBK S1 S4 Glukosa                  +                                  + Laktosa -- Maltosa                  +                                  + Mannit                   +                                 + Sakrosa                   +                                 + Indol -                                   - MR                         +                                  + Vp -                                  - SC                       \   +                                 +
DOI
TSI                  K/A    G+H 2 S+             K/A   G+H 2 S+

## PEMBAHASAN
Salmonellosis merupakan  salah  satu penyakit  yang  disebabkan  oleh  baktri pathogen Salmonella  sp. Cara  penularan utama  adalah  dengan  menelan  bakteri dalam  pangan  hewani  yang  terinfeksi, binatang  peliharaan  dan  hama,  atau melalui  kontaminasi  akibat hygiene yang buruk. Selain itu Salmonella sp. juga dapat mengkontaminasi  air  yang  mengandung Salmonella  typhi ,  penularan  dari  satu orang  ke  orang  lain  juga  dapat  terjadi selama infeksi (Badan POM, 2008).
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  terhadap  10  sampel  sop  buah yang diperjualbelikan di Jalan Dr. Mansyur  Kelurahan  Padang  Bulan  Medan di  temukan  hasil  2  positif    pada  kode sampel  S1  dan  S4  Hal  ini  disebabkan karena  sop  buah  yang  dijual  di  Jalan  Dr. Mansyur Kelurahan Padang Bulan Medan.
Setelah didapatkan hasil positif dari 10  sampel  yang  diperiksa  pada  media Endo Agar maka dilakukan lagi penanaman  pada    media  IMVIC  dan  TSI yaitu:  Indol  (-),    MR(+),  VP(+),  Simon Citrat(+),  TSI  K/A  gas(+),  H2S+).  Hasil reaksi biokimia ini sesuai dengan ciri khas dari Salmonella  typhi sehingga  dapat dipastikan bahwa 2 sampel terkontaminasi oleh  bakteri Salmonella  typhi. Terjadinya hal  ini  disebabkan  oleh  alat  yang digunakan  untuk  mengolah  minuman  sop buah  tidak  bersih,  mencuci  peralatannnya dengan  air  yang  tidak  mengalir  atau  air pencuciannya  tidak  diganti,  hal  ini  bisa juga  terjadi  karena  pengolahan  dan pengangkutan bahan makanan dan minuman  yang  tidak  memenuhi  syarat
kesehatan yang dapat menimbulkan kontamiasi  oleh Salmonella  typhi pada makanan dan minuman tersebut.
Bakteri Salmonella sp dapat mencemari  makanan  melalui  tanah,  udara, manusia,  dan  vaktor  Bakteri Salmonella sp dapat  tumbuh  pada  media  Endo  Agar yang  bersifat  selektif  differensial    dimana media dapat ditumbuhi oleh satu atau lebih mikroorganisme  tertentu  dengan  ciri  khas tertentu.
Bakteri Salmonella sp dalam media Endo  Agar  mempunyai  ciri-ciri  bentuk bulat,  berkilau  hijau  methalik,  konsistensi basah,  sifat  meragikan  laktosa.  Koloni tersangka  yang  diperoleh  dilakukan  tes biokimia  pada  media  SIM  (Sulfur  Indol Motility)  dengan  hasil  sulfur  negatif  yang tidak  berbentuknya  logam  sulfur  yang berwarna hitam karena bakteri yang berada dalam media tersebut tidak dapat menghidrolisis  logam-logam  berat  yang terkandung  dalam  media,  indol  positif dengan  ditandai  adanya  cincin  merah setelah ditetesi dengan reagen kovaks.
Media Methyl  Red (MR)    positif dengan  ditandai  adanya  perubahan  warna merah. Media Voges proskauer (VP) hasil positif ditandai dengan terbentuknya warna merah.Media Simon Citrat (SC) digunakan untuk  melihat  kemampuan  organisme enterik berdasarkan kemampuan memfermentasikan  sitrat  sebagai  sumber karbon.  Media  Triple  Sugar  Iron  (TSI) berwarna merah karena tidak memfermentasi  glukosa,  H 2 S  positif  dan bisa negatif dan berbentuk gas.
Pada  fermentasi  gula-gula  Secara aseptis  diinokulasikan  biakan  bakteri  dari media  SSA  ke  media  gula-gula  (glukosa,
DOI
laktosa,  sukrosa,  maltosa,  manitol),  Uji gula-gula  positif  jika  terjadi  perubahan warna  dari  merah  menjadi  kuning  disertai pembentukan  gas  pada  tabung  durham. bakteri  tersangka Salmonella  sp uji fermentasi  glukosa positif, laktosa negatif, maltose positif, dan manitol positif.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  terhadap  10  sampel  sop  buah yang diperjualbelikan di Jalan Dr.Mansyur Kelurahan  Padang  Bulan  Medan  di temukan hasil 2 sampel positif terkontaminasi Salmonella sp, yaitu sampel S1 dan S4. Hasil identifikasi reaksi biokimia menunjukkan spesies Salmonella yang  mengkontaminasi  kedua  sampel tersebut adalah Salmonella typhi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Program  D-III Teknologi Laboratorium
Medik
Universitas Sari Mutiara Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA
Arthur  G.  Jhonson  Richard  J.  Ziegler Lousie Hawley. Essential Mikrobiologidan Imunologi , Tanggerang Selatan : 2011.
Depkes  RI.  2004. Higiene  Sanitasi Makanan  dan  Minuman .Dirjen PPL dan PM. Jakarta.
Dewi,  YS.  2008. Higiene  dan  dan Sanitasi  pengelolaan  Makanan pada  Sentra  Pedagang  Makanan Jajanan  Kesawan  Square  dan Paguruyung  Medan  Tahun  2008 . Skripsi FKM USU. Medan.
Jawetz,
Melnick, dan Adelberg’s.
Mikrobiologi  Kedokteran  Edisi
pertama , Penerbit salemba medika. Jakarta 2001.
Jawetz, Melnick, Geo F Brooks.
Mikrobiologi  Kedokteran . 23 th ed.
Jakarta  :  Buku  Kedokteran  EGC; 2008.
Lyndon  S. Buku  Ajar  Mikrobiologi Kedokteran Edisi Revisi . Tanggerang; Penerbit Binarupa
Aksara; 2012,
Nitisusastro,  H.  M.,  2013. Prilaku Konsumen dalam Perspektif Kewirausahaan . Penerbit Alfabeta.
Bandung.
Radji Maksum dan M. Biomed. Buku Ajar Mikrobiologi : panduan Mahasiswa Farmasi dan Kedokteran . Jakarta, Penerbit Buku
Kedokteran EGC; 2010.
Syahrurahman A, dkk . Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran Edisi Revisi . Tanggerang ; 2000.