## HUBUNGAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN HYGIENE SANITASI PEDAGANG MAKANAN JAJANAN DI PINGGIR JALAN
(Relationship between knowledge, attitudes and hygiene measures of street food vendors sanitation)
Rahmayani 1 *
1 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Serambi Mekah, Banda Aceh. Indonesia E-mail: rahmayanimardian@gmail.com
Received: 16/4/2018                       Accepted: 16/11/2018                       Published online: 30/11/2018

## ABSTRAK
Pedagang  tidak  mencuci  tangan  saat  dan  sebelum menjamah makanan ada yang menjajakan makanan dalam keadaan terbuka dipinggir jalan serta menjamah makanan tanpa menggunakan alat. Hal ini mengindikasikan bahwa adanya  risiko  makanan  yang  dijajakan  dapat  tercemar kuman  penyakit  yang  mengakibatkan  penyakit  bawaan makanan.  Tujuan  penelitian  untuk  mengukur  hubungan pengetahuan,  sikap  dan  tindakan  dengan  hygiene  dan sanitasi  makanan  jajanan.  Penelitian  ini  merupakan penelitian  kuantitatif  dengan  rancangan  cross  sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh pedagang yang ada di pinggir jalan di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh yang  berjumlah  54  orang  dan  sekaligus  menjadi  sampel penelitian. Hasil penelitian diketahui tidak ada hubungan antara  pengetahuan  dengan  hygiene  sanitasi  pedagang makanan  jajanan  di  pinggir  jalan  di  Sekolah  Dasar dengan p value 0,146. ada hubungan antara sikap dengan hygiene  sanitasi  pedagang  makanan  jajanan  di  pinggir jalan  di  Sekolah  Dasar  dengan  0,041.  ada  hubungan antara  tindakan  dengan  hygiene  sanitasi  pedagang makanan  jajanan  di  pinggir  jalan  di  Sekolah  Dasar dengan p value 0,042. Diharapkan adanya sosialisasi dari Dinas  Kesehatan  tentang  pentingnya  higiene  sanitasi makanan kepada para pedagang.
Kata Kunci :  Hygiene  dan  sanitasi,  makanan  jajanan,

## perilaku

## ABSTRACT
Traders do not wash hands at the time and before touched food and there are peddle food in the open side of the road and touch the food without using tools. This indicates that the risk of food sold can be contaminated  with germs that cause foodborne illness. The aim of research to measure the correlation between knowledge, attitude and practice  with the hygiene and sanitation of street food. This research is a quantitative  research  with  cross  sectional  design.  The population of this research is all traders in the roadside in Elementary School 20 and 24 Banda Aceh which amount to 54 people and also become sample of research. From result
* Penulis untuk korespondensi: rahmayanimardian@gmail.com
of research known there is no relation between knowledge with hygiene sanitation of street food trader in elementary school  with  p  value  0,146.  there  is  a  correlation  between attitude with hygiene sanitation of street food merchants in elementary school with 0,041. there is a correlation between the action with hygiene sanitation of street food vendors in elementary school with p value 0,042. It is expected that the socialization of the Health Office on the importance of food sanitation hygiene to the traders.
Keywords:   Hygiene and sanitation, street food, behavior

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar manusia untuk melanjutkan kehidupan. Makanan  yang  dibutuhkan  harus  sehat  dalam arti  memiliki  nilai  gizi  yang  optimal  seperti: vitamin,  mineral,  hidrat  arang,  lemak  dan lainnya. Makanan harus murni dan utuh dalam arti  tidak  mengandung  bahan  pencemar  serta harus  hygiene.  Bila  salah  satu  faktor  tersebut terganggu  makanan  yang  dihasilkan  akan menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan keracunan makanan. 1,2 Konsep personal hygiene dalam kehidupan  sehari-hari  merupakan  hal  yang sangat  penting  dan  harus  diperhatikan  karena konsep  personal  hygiene  akan  mempengaruhi kesehatan  seseorang.  Kebersihan  itu  sendiri sangat  dipengaruhi  oleh  nilai  individu  dan kebiasaan.  Hal-hal  yang  sangat  berpengaruh itu  diantaranya  kebudayaan,  social,  keluarga, pendidikan,  persepsi  seseorang terhadap kesehatan. 3
Kualitas  hygiene  dan  sanitasi  yang dipengaruhi oleh dua faktor utama, yaitu faktor
Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, Nopember 2018; 3(2): 172-178 doi: 10.30867/action.v3i2.84
penjamah  makanan  dan  faktor  lingkungan dimana  makanan  tersebut  diolah,  termasuk fasilitas  pengolahan  makanan  yang  tersedia. Dari  kedua  faktor  tersebut,  faktor  penjamah makanan  dipandang  lebih  penting  karena  ia sebagai  manusia,  bersifat  aktif  yang  mampu merubah diri dan lingkungan kearah yang lebih baik atau sebaliknya. 3,4
Dengan melihat potensi makanan jajanan yang  demikian  besar  dan  tingkat  kerawanan yang cukup tinggi perlu diupayakan pengawasan  kualitas  pengelolaan  makanan jajanan  dengan  memperhatikan  kaidah-kaidah (kebersihan/ hygiene ) dan sanitasi serta persyartan  kesehatan.  Sekitar  80%  penyakit yang tertular melalui makanan disebabkan oleh bakteri pathogen. Beberapa jenis bakteri  yang sering  menimbulkan  penyakit  antara  lain: Salmonella,Staphylocokkus,  E.  coli,  Vibrio, clostridium, Shigella dan Psedomonas Cocovenenous. 3
Tuntutan  masyarakat  akan  pasar  sehat dan pelayanan yang lebih baik semakin tinggi. Oleh  sebab  itu,  pengelolaan  ”Pasar  Sehat” perlu  terus  menerus  diupayakan.  Dari  data Departemen  Perdagangan  tahun  2007,  di Indonesia  terdapat  sekitar  13.450  pasar tradisional  dengan  sekitar  12,6  juta  pedagang yang  beraktivitas  di  dalamnya.  Jika  pedagang memiliki  4  (empat)  anggota  keluarga,  maka lebih  dari  50  juta  atau  hampir  25%  dari populasi total penduduk Indonesia beraktivitas di pasar.
Makanan jajanan sangat mungkin terkontaminasi dikarenakan proses penyimpanan yang salah, pengolahan makanan yang  kurang  baik  serta  penyajian  yang  tidak higienis.  Makanan  dapat  menjadi  perantara bagi suatu penyakit. 5
Untuk  menghasilkan  makanan  dan minuman  yang  berkualitas  tinggi,  salah satunya harus memperhatikan higiene sanitasi makanan yaitu sikap bersih perilaku penjamah makanan  agar  makanan  tidak  tercemar.  Ada banyak  faktor  yang  berperan  dalam  sanitasi makanan  diantaranya  air,  tempat  pengolahan makanan,  peralatan,  dan  pengolah  makanan. Pengolah makanan memegang peranan penting dalam  upaya  penyehatan  makanan  karena
sangat berpotensi dalam menularkan penyakit. 5
Jenis makanan penyebab KLB keracunan makanan tahun 2013 yang paling mendominasi adalah  masakan  rumah  tangga  yaitu  sebesar 27,38%  dan  makanan  jajanan  yaitu  sebesar 27,38%.  Sedangkan  keracunan  makanan berdasarkan tempat/lokasi kejadian menempati peringkat  kedua  terbanyak  kejadian  KLB keracunan  makanan.  Pada  umumnya  KLB keracunan makanan disekolah dasar disebabkan  kontaminasi  bakteri  pathogen, sehingga  pemberdayaan  dan  pengawasan mengenai  makanan  jajanan  di  sekolah  perlu ditingkatkan. 3
Tempat  Umum  Pengelolahan  Makanan (TUPM)  seperti  pasar  menurut  presentase pasar sehat di DKI Jakarta 60,40%, pasar sehat di seluruh Aceh 3,73%, jumlah pasar di Banda Aceh 19 pedagang yang diperiksa 18 pedagang dan yang sehat 4 pedagang (22,2%).
Data  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB) keracunan pangan Badan POM pada bulan Mei tahun  2011  menunjukkan  setiap  tahun  selalu terjadi  keracunan  di  sekolah  dengan  anak Sekolah  Dasar  (SD)  menjadi  kelompok  yang paling  sering  mengalami  keracunan.  Hal  ini merupakan akibat dari mengkonsumsi jajanan yang tidak sehat. Oleh karena itu, keberadaan makanan  jajanan  di  sekolah  perlu  mendapat perhatian  serius.  Hal  ini  sejalan  dengan Gerakan  Jajanan  Sehat  Anak  Sekolah  yang dicanangkan  oleh  Wakil  Presiden  Republik Indonesia pada tanggal 31 Januari 2011. 6 Dari  survei  yang  peneliti  lakukan  pada pedagang  di  pinggir  jalan  Sekolah  Dasar  20 dan  SD  24  Banda  Aceh,  permasalahan  yang sering dihadapi pada penjamah makanan yaitu mempunyai perilaku yang kurang bersih yaitu misalnya  kain  lap  untuk  membersihkan peralatan makanan digunakan untuk membersihkan tangan dan keringat. Menjajakan  makanan  dalam  keadaan  terbuka tepat di pinggir jalan yang banyak dilalui oleh kendaraan bermotor dan di dekat pembuangan sampah.  Gerobak  yang  tidak  dibersihkan sebelum  berjualan.  Tidak  memakai  pakaian ganti  karena  dapat  membuat  pakaian  mudah kotor,  dan  sebagian  pedagang  tidak  memiliki
alat  untuk  mengambil  makanan  seperti penjepit makanan.

## METODE
Penelitian ini bersifat analitik deskriptif dengan  desain cross  sectional yaitu  variabel independen dan dependen diteliti pada waktu bersamaan untuk melihat hubungan pengetahuan,  sikap  dan  tindakan  hygiene sanitasi pedagang makanan jajanan di pinggir jalan di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh pedagang yang ada di pinggir jalan di Sekolah  Dasar  20  dan  24  Banda  Aceh  yang berjumlah  54  orang  dan  sekaligus  menjadi sampel dalam penelitian ini.
Dalam penelitian ini menggunakan data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer didapatkan  dari  hasil  wawancara  langsung kepada  para  pedagang  melalui  kuisioner. Sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari pencatatan dan pelaporan di Dinas Kesehatan, dari  tata  usaha  sekolah  yang  berhubungan dengan penelitian dan dari BPOM Aceh. Data dilakukan  analisis  menggunakan  uji  chi- square dan disajikan secara tabular.

## HASIl DAN PEMBAHASAN
1. Pengetahuan, Sikap dan Tindakan
tentang Hygiene dan Sanitasi Makanan
Tabel 1. Distribusi pengetahuan, sikap dan tindakan responden tentang hygiene dan sanitasi makanan Perilaku Hygiene dan Sanitasi Makanan n % Pengetahuan Baik Tidak baik 36 18 66,7 33,3 Sikap Positif Negatif Tindakan Baik Tidak baik 40 14 38 16 74,1 25,9 70,4 29,6 Jumlah 54 100,0
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Tabel  1), menunjukan  bahwa  dari  54  responden  yang diteliti,  sebagian  besar  berpengetahuan  baik yaitu  66,7%,  serta  mempunyai  sikap  positif sebesar  74,1%  tentang  hygiene  dan  sanitasi dalam  makanan.  Sedangkan  bersadar  tindakan responden  menunjukan  bahwa  sebesar  70,4% cenderung  mempunyai  tindakan  yang  baik dalam  penanganan  hygiene  dan  sanitasi makanan mereka.
2. Gambaran
Hygiene dan Sanitasi

## Makanan
Hasil  penelitian  sebagaimana  disajikan pada  Tabel  2  terhadap  kondisi  hygiene  dan sanitasi  makanan  menunjukan  bahwa  secara umum adalah baik yaitu sebesar 55,6%, namun masih  terdapat  sebesar  44,4%  responden  yang mempunyai  kondisi  hygiene  dan  sanitasi  yang tidak  baik  pada  penjual  makanan  jajanan dipinggir  jalan  di  Sekolah  Dasar  20  dan  24 Banda Aceh.

## Tabel 2. Hygiene dan sanitasi makanan
Hygiene dan Sanitasi Makanan n % Baik Tidak baik 30 24 55,6 44,4 Jumlah 54 100,0
Istilah  makanan  jajanan  tidak  jauh  dari istilah junk  food,  fast  food, dan street f ood karena  istilah  tersebut  merupakan  bagian  dari istilah  makanan  jajanan.  Aspek  negatif makanan  jajanan  yaitu  apabila  dikonsumsi berlebihan  dapat  menyebabkan  terjadinya kelebihan asupan energi.
3. Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan  Pedagang  Jajanan  dengan Hygiene dan Sanitasi Makanan
Mengukur  hubungan  antara  variabel pengetahuan, sikap dan tindakan yang dilakukan pedagangan jajanan   jalanan dengan hygiene dan sanitasi yaitu menggunakan uji chi- square. Hasil analisis statistik tersebut sebagaimana disajikan pada tabel 3.
Tabel 3. Hubungan pengetahuan, sikap dan tindakan pedagang jajanan jalanan dengan hygiene dan sanitasi makanan di Sekolah Dasar
Perilaku Hygiene dan Sanitasi Makanan Hygiene Sanitasi Makanan p-value Baik Tidak Baik Jumlah n % n % n % Pengetahuan Baik Tidak baik 17 13 47,2 72,2 19 5 52,8 27,8 36 18 100,0 100,0 0,146 Sikap Positif Negatif 26 4 65,0 28,6 14 10 35,0 71,4 40 14 100,0 100,0 0,041 Tindakan Baik Tidak baik 25 5 65,8 31,2 13 11 34,2 68,8 36 16 100,0 100,0 0,042 Jumlah 30 55,6 24 44,4 54 100,0

## a. Hubungan  pengetahuan  dengan  hygiene sanitasi makanan
Hasil penelitian (Tabel 3), terlihat bahwa dari  36  responden  yang  berpengetahuan  baik, sebesar  47,2%  memiliki  hygiene  sanitasi  yang baik.  Sedangkan  dari  18  responden  yang berpengetahuan  tidak  baik,  sebesar  72,2% memiliki  hygiene  sanitasi  yang  baik.  Hasil  uji statistik Chi-Square didapatkan  nilai  p  >  0,05 yaitu  sebesar  0,146,  dan  ini  dapat  diartikan bahwa tidak ada hubungan antara pengetahuan dengan  hygiene  sanitasi  pedagang  makanan jajanan di pinggir jalan di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh.
Hasil  penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Elfira  tahun 2015 yang menyebutkan pengetahuan berhubungan dengan hygiene sanitasi makanan pada  pedagang.  Meskipun  secara  umum pengetahuan pedagang makanan jajanan mengenai  kebersihan  diri  sudah  baik,  dari penelitian masih ditemukan beberapa pedagang makanan  jajanan  yang  berpengetahuan  yang buruk  mengenai  akibat  kebiasaan  hidup  yang tidak bersih karena tidak mengetahui bahwa hal tersebut  menimbulkan  berbagai  penyakit  yang dapat  meningkatkan  angka  kesakitan  di masyarakat.  Mereka  tidak  mengetahui  dengan pasti bahwa pencemaran makanan dapat terjadi jika  langsung  memegang  makanan  setelah memegang  uang.  Memegang  makanan  secara langsung  setelah  memegang  uang  ternyata umum dilakukan oleh responden. 6,1
Responden yang sebagian besar menempuh  pendidikan  tertinggi  SMA  / sederajat  diperkirakan  memiliki  pengaruh terhadap  tingkat  pengetahuan  yang  diperoleh. Kurangnya  pengetahuan  mengenai  akibat kebiasaan hidup tidak bersih serta pencemaran makanan  yang  terjadi  karena  memegang makanan  secara  langsung  setelah  memegang uang  dikarenakan  kebiasaan  sehari-hari  dari lingkungannya sehingga dianggap lumrah. 7 Masih  banyaknya  responden  yang  tidak mengetahui  cara  pencegahan  kontaminasi makanan  dikarenakan  responden  beranggapan bahwa  mencampur  makanan  dengan  bahan makanan  tambahan  dapat mencemari makanan dan menimbulkan penyakit Responden beranggapan  bahan  tambahan  makanan  yang dimaksud  adalah  seperti  pengawet,  pewarna, pemanis  dan  sebagainya  dapat  mempengaruhi kesehatan.  Responden  juga  tidak  terlalu menyadari  bahwa  makanan  yang  sudah kadaluarsa  berdampak  lebih  buruk  jika dicampurkan  dengan  makanan  matang  karena efeknya  dapat  terjadi  beberapa  jam  setelah makanan  tersebut  dikonsumsi.  Dan  juga  dari observasi  dilapangan  terlihat  bahwa  masih banyak  makanan  yang  tidak  ditutup  sehingga tercemar oleh asap kendaraan dan debu.
Pada  penelitian  ini  peneliti  juga  melihat bagaimana  peralatan  yang  digunakan  oleh responden.  Sebagian  besar  peralatan  yang digunakan  responden  kurang  bersih.  Dari wawancara kepada beberapa pedagang
diketahui  bahwa  ketidaktahuan  responden dikarenakan  responden  tidak  menyangka  jika keadaan  bentuk  fisik  peralatan  makan  dapat mempengaruhi kebersihannya. Responden mengira  jika  peralatan  sudah  baik  jika dibersihkan terlebih dahulu.
Responden  mengatakan  bahwa  mereka pernah  didatangi  petugas  kesehatan  yang meminta sampel dagangan mereka tanpa diberi informasi  mengenai  bagaimana  persyaratan hygiene  sanitasi  yang  baik  serta  belum  pernah mendapatkan  penyuluhan  mengenai  higiene sanitasi makanan jajanan. Oleh karena itu, saat pelatihan  dan  pendampingan  perlu  diberikan materi mengenai cara menjaga higiene sanitasi sarana  serta  bagaimana  bentuk  sarana  yang dapat melindungi makanan yang dijajakan dari pencemaran.
Dari  hasil  penelitian  juga  diketahui pengetahuan  responden  masih  ada  yang  baik tentang  hygiene  sanitasi  makanan,  hal  ini  bisa disebabkan  karena  ada  beberapa  responden memiliki  pendidikan  SMA  /  sederajat  serta informasi  yang  mungkin  tidak  dengan  sengaja diketahui oleh responden, seperti dari percakapan  harian,  pengalaman  hidup  serta informasi dari media massa.
Pentingnya  pendidikan  dan  pelatihan higiene  sanitasi  makanan  diungkapkan  oleh Mortimore dan Wallace, bahwa kebersihan diri serta  pendidikan  dan pelatihan tentang  higiene sangat penting karena derajat kebersihan suatu usaha  tergantung  pada  perilaku  higiene  yang ditunjukkan oleh penjamah makanan. 7
Pelatihan  mengenai  higiene  sanitasi makanan dibuktikan oleh Muthmainnah, dimana terjadi peningkatan pada seluruh aspek pengetahuan higiene sanitasi makanan dari segi kebersihan diri, peralatan, penyajian dan sarana pada  responden  setelah  diberi  pelatihan  dan pendampingan. 2

## b. Hubungan  sikap  dengan  hygiene  sanitasi makanan
Berdasarkan  tabel  3  diatas  dapat  dilihat bahwa dari 40 responden yang bersikap positif, sebesar  65,0%  memiliki  hygiene  sanitasi  yang baik.  Sedangkan  dari  14  responden  yang bersikap  negatif,  mka  sebesar  28,6%  memiliki hygiene  sanitasi  yang  baik.  Hasil  uji  statistik
Chi-Square didapatkan  nilai  p  <  0,05  yaitu sebesar 0,041, dan ini dapat diartikan bahwa ada hubungan antara sikap dengan hygiene sanitasi pedagang  makanan  jajanan  di  pinggir  jalan  di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh.
Sikap  adalah  kesiapan  atau  kesediaan seseorang untuk bertingkah laku atau merespon sesuatu,  baik  rangsangan  positif  maupun rangsangan negatif dari suatu objek. Meskipun sikap belum  merupakan  wujud tindakan,  sikap merupakan faktor predisposisi seseorang untuk berperilaku.  Secara  umum,  sebesar  74,1% responden menanggapi dengan baik pernyataan mengenai hygiene sanitasi makanan. 7,2
Saat  proses  wawancara  mengenai  sikap terhadap kebersihan diri, ada seorang responden yang  mengatakan  bahwa  boleh  saja  memiliki kuku  yang  panjang  saat  berjualan  asalkan kukunya  bersih  meskipun  saat  menjamah makanan  tetap  menggunakan  alat.  Responden tersebut  terlihat  memiliki  kuku  yang  panjang. Ditemukan juga ada responden yang menyatakan  boleh  saja  bersin  atau  batuk  saat mengolah  bahan  makanan  karena  hal  tersebut dianggap tidak dapat mencemari makanan. Hal ini  tentu  bertentangan  dengan  hygiene  sanitasi karena  mulut,  hidung  dan  kulit  mengandung banyak  kuman  yang  dapat  menimbulkan penyakit. 5
Pada penelitian ini peneliti juga menanyakan sikap responden terhadap penggunaan  kertas  bekas  untuk  membungkus makanan, mereka menyatakan bahwa penggunaan kertas bekas dianggap diperbolehkan  selama  kertas  tersebut  terlihat bersih  dan  mereka  menyatakan  bahwa  dengan penggunaan  kertas  bekas  akan  menghemat biaya  untuk  membeli  kertas  bungkus  yang sesuai standar hygiene. Menurut Persatuan Ahli Gizi Indonesia bahwa penggunaan kertas bekas dapat  mencemari  makanan  karena  terdapat logam berat berupa timbal (Pb) pada tinta yang masih melekat pada kertas. 3
Sikap merupakan kesiapan atau kesediaan untuk bertindak dan bukan merupakan pelaksanaan  motif  tertentu.  Sikap  belum merupakan  suatu  tindakan  atau  aktivitas  akan tetapi  merupakan  predisposisi  tindakan  suatu perilaku. Dalam berpikir komponen emosi dan keyakinan ikut bekerja. 7
Sikap responden terhadap kebersihan diri, peralatan, penyajian dan sarana berjualan yang ada  di  sekolah  –  sekolah  dasar  masih  belum begitu  baik.  Hal  ini  terlihat  dari  banyaknya responden  yang  berpikir  boleh  saja  batuk  atau bersin  dihadapan  makanan  yang  dijajakan  dan penggunaan  kertas  bekas  untuk  membungkus makanan  serta  penggunaan  kain  lap  untuk semua aktivitas dagang. Dari penelitian ini bisa dilihat  bahwa  sebagian  responden  masih bersikap  tidak  bertanggungjawab  terhadap hygiene  sanitasi  dalam  berdagang  sehingga dibutuhkan serangkaian pelatihan atau pemasangan  media  penyuluhan  agar  sikap higiene sanitasi yang baik dapat dibiasakan. 2,4

## c. Hubungan tindakan dengan hygiene sanitasi makanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui bahwa  dari  hasil  uji  statistik Chi-Square didapatkan nilai p < 0,05 yaitu sebesar 0,042 dan  ini  dapat  diartikan  bahwa  ada  hubungan antara  tindakan  dengan  hygiene  sanitasi pedagang makanan jajanan di pinggir jalan di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh.
Hasil  penelitian  dari  tindakan  terhadap kebersihan  diri  pada  pedagang  makanan jajanan  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar pedagang makanan 70,4% tindakan kebersihan  dirinya  baik.  Di  sisi  lain,  pada distribusi  frekuensi  tindakan  kebersihan  diri pedagang  makanan  yang  diperoleh  dari observasi  dan  wawancara,  ditemukan  jumlah responden yang sebagian besar tidak memenuhi  aspek  tindakan  kebersihan  diri, seperti:  tidak  menjaga  kebersihan  (tangan, kuku  dan  rambut),  tidak  memakai  celemek dan  tutup  kepala  serta  tidak  mencuci  tangan setiap kali hendak menangani makanan.
Dari  hasil  observasi  di  lapangan diketahui  masih  banyaknya  responden  yang tidak  mencuci  tangan  dikarenakan  mereka sudah  terbiasa  tidak  mencuci  tangan  serta sarana  air  bersih  yang  jarang  ditemukan, bahkan ada yang mencuci tangan menggunakan air untuk mencuci peralatan. Di tempat-tempat berjualan yang tersedia tempat air bersih juga ditemukan pedagang makanan jajanan yang tidak mencuci tangannya karena merasa  malas  harus  mondar-mandir  setiap
akan  menangani  makanan,  terlebih  saat pembeli  yang  hampir  seluruhnya  anak-anak datang  dalam  jumlah  banyak  ketika  waktu istirahat dan pulang sekolah.
Kebersihan  diri  yang  buruk  seperti: bersin  didekat  makanan,  meludah,  merokok ataupun  tidak  mencuci  tangan  menyebabkan kontaminasi  silang  terhadap  makanan  yang disajikan atau diproses. 2
Kontaminasi silang dapat menyebabkan makanan tercemar sehingga kuman penyebab diare  masuk  kedalam  tubuh  dan  menginfeksi saluran  pencernaan.  Dari  hasil  penelitian dilapangan  juga  masih  ditemukan  adanya pedagang  makanan  jajanan  yang  tidak mengeringkan  peralatannya  dengan  lap  yang bersih. Hal ini dikarenakan mereka beranggapan  bahwa  peralatan  yang  sudah dicuci  cukup  ditiriskan  saja  sampai  kering sehingga tidak perlu dilap kembali. Selain itu, meskipun peralatan yang dicuci sudah kering, lap  yang  digunakan  untuk  mengeringkan peralatan  terlihat  sudah  lusuh.  Penggunaan lap  yang  sudah  kotor  untuk  mengelap peralatan dapat mencemari makanan dikarenakan mikroorganisme dapat berpindah ke peralatan tersebut. 5,8
Di sisi lain, masih ditemukan responden yang  menggunakan  bahan  olahan  yang  tidak terdaftar  di  Departemen  Kesehatan.  Pada umumnya  bahan  yang  tidak  terdaftar  adalah selai  curah  dan  saos  sambal.  Selai  dan  saos sambal  yang  ditemukan  tersebut  berwarna cerah sehingga dicurigai menggunakan bahan pewarna  yang  tidak  boleh  digunakan  untuk makanan.  Meskipun  ditemukan  juga  produk saos  yang  terdaftar  di  BPOM,  produk makanan  yang  berwarna  cerah  karena menggunakan perwarna sintetis umum ditemukan  pada  pedagang  makanan  jajanan berisiko menyebabkan kanker. 1
Di  lapangan  juga  ditemukan  responden tidak  mengangkut  makanan  jajanan  dalam keadaan  tertutup  atau  terbungkus  dalam wadah  yang  bersih.  Pada  umumnya  hal  ini ditemukan  pada  makanan  jajanan  yang digoreng. Setelah bahan mentah digoreng lalu diletakkan  di  tempat  makanan  matang  tetapi tidak  tertutup,  seringkali  angin  bertiup  dan debu  yang  beterbangan  dapat  mengenai
makanan karena pedagang tersebut menjajakan  makanannya  di  pinggir  jalan  di depan  sekolah,  walaupun  jalan  tersebut merupakan  jalan  yang  sepi  dan  tidak  banyak kendaraan bermotor yang lewat.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat disimpulkan bahwa pengetahuan tidak menunjukan  hubungannya  dengan  keadaan hygiene sanitasi pedagang makanan jajanan di pinggir  jalan,  namun  sikap  dan  tindakan positif  dari  pedagang  makanan  jajanan  di pinggir jalan menunjukan hubungan bermakna  dengan  semakin  baiknya  hygiene dan sanitasi makanan jajanan yang terdapat di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh.
Saran penelitian, adanya renovasi model dalam menjual produk makanan jajanan  yang sesuai  dengan  standar  kesehatan  selain  itu juga  perubahan  tersebut  menunjang  cara pengolahan  yang  lebih  baik.  Kepada  tenaga pengolah tetap memperhatikan kondisi personal  hygienitas  masing-masing,  hal  ini akan  berdampak  terhadap  nilai  gizi  makanan jajanan yang dijual di sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Yulia  Y.  Higiene  Sanitasi  Makanan, Minuman  Dan  Sarana  Sanitasi  Terhadap Angka  Kuman  Peralatan  Makan  Dan
Minum  Pada  Kantin. Jurnal  Vokasi Kesehatan . 2016;2(1):55–61.
2.   Rejeki S. Sanitasi Hygiene Dan K3(Kesehatan  Dan  Keselamatan  Kerja) . Bandung: Rekayasa Sains; 2015.
3.   Yasmin  G,  Madanijah  S.  Perilaku  penjaja pangan  jajanan  anak  sekolah  terkait  gizi dan  keamanan  pangan  di  Jakarta  dan Sukabumi. Jurnal  Gizi  dan  Pangan . 2010;5(3):148–157.
4.   Fajriansyah  F.  Hygiene  dan  Sanitasi Pengolahan  Roti  pada  Pabrik  Roti  Paten Bakery. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal .
2016;1(2):116-120.
5.   Andayasari L. Kajian epidemiologi penyakit  infeksi  saluran  pencernaan  yang
disebabkan  oleh  amuba  di  Indonesia. Media  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan . 2011;21(1):1-9.
6.   Ningsih  R.  Penyuluhan  Hygiene  Sanitasi Makanan  dan  Minuman,  Serta  Kualitas Makanan  yang  Dijajakan  Pedagang  di Lingkungan  SDN  Kota  Samarinda. Jurnal Kesehatan Masyarakat . 2014;10(1):64–72. 7.   Cahyaningsih  CT,  Kushadiwijaya  H,
Tholib  A.  Hubungan  higiene  sanitasi  dan perilaku penjamah makanan dengan kualitas  bakteriologis  peralatan  makan  di warung makan. Berita Kedokteran Masyarakat . 2009;25(4):180.
8.   Syahrizal S. Pengaruh perilaku ibu tentang program  STBM  terhadap  kejadian  diare pada  balita. AcTion:  Aceh  Nutrition Journal . 2018;3(1):48-56.