RANCANG ULANG KEMASAN PRODUK MAKANAN BEKU BERBAHAN DASAR SEAFOOD GUNA PENINGKATAN PANGSA PASAR DI ERA PANDEMI COVID-19
Lithrone Laricha Salomon 1 , Ahmad 1 , Wilson Kosasih 1 dan I Wayan Sukania 1
1 Program Studi Teknik Industri, Universitas Tarumanagara, Jakarta Email: lithrones@ft.untar.ac.id

## ABSTRACT
The current era of the Covid-19 pandemic has caused a decline in the level of a person's economy / income, which will raise concerns of many things. One of them is in the selection of food ingredients. Many people today want a food product that is affordable but still hygienic. This has resulted in a decrease in consumption of a number of eating establishments where many people have switched to processing their own food. In addition to the hygienic factor, this decrease is also based on the level of consumer saturation with the products being offered. Based on these conditions, it is necessary to carry out a strategy to increase product marketing, in this case, is to make frozen seafood products in packaging. Seeing the current pandemic condition, consumers are very concerned about the hygiene factor of a product.  The  existence  of  this  seafood-based  frozen  food  product  aims  to  make  it  easier  for  consumers  to  cook  a variety of seafood dishes at their respective homes at the time the consumers want themselves. This product packaging redesign is a strategy that is expected to increase the market share of products produced by MSMEs that produce frozen seafood-based foods. It can be said that MSMEs producing frozen seafood-based food do not understand the overall market demand for frozen seafood products, so it is necessary to know consumer preferences for frozen seafood products, both in terms of taste and packaging quality that can meet consumer desires. Through the initial research conducted, the results of the product packaging redesign were obtained which could increase the sales of this seafood- based frozen food product.
Keywords: Frozen food, Seafood, redesign packaging , consumer preference.

## ABSTRAK
Era  pandemi  Covid-19  saat  ini    membuat  turunnya  tingkat  ekonomi/pendapatan  seseorang  dimana  hal  ini  akan menimbulkan  kekhawatiran  akan  banyak  hal.  Salah  satunya  adalah  dalam  hal  pemilihan  bahan  pangan.  Banyak orang  saat  ini  menginginkan  suatu  produk  makanan  dengan  harga  terjangkau  namun  tetap  higienis.  Hal  ini mengakibatkan terjadinya penurunan konsumsi terhadap sejumlah tempat makan dimana banyak orang beralih untuk mengolah  makanannya  sendiri.  Selain  faktor  higenitas  penurunan  ini  juga  didasari  adanya  tingkat  kejenuhan konsumen terhadap produk yang ditawarkan. Berdasarkan kondisi tersebut maka perlu dilakukan suatu strategi untuk dapat  meningkatkan  pemasaran  produk  dalam  hal  ini  adalah  membuat  produk  frozen  seafood  dalam  kemasan. Melihat  kondisi  pandemi  saat  ini,  konsumen  sangat  memperhatikan  faktor  higinitas  dari  suatu  produk.    Adanya produk makanan beku berbahan dasar seafood ini bertujuan untuk memudahkan konsumen dalam memasak beragam hidangan  seafood  di  rumah  masing-masing  pada  waktu  yang  diinginkan  konsumen  itu  sendiri.  Rancang  ulang kemasan produk ini merupakan suatu strategi yang diharapkan dapat meningkatkan pangsa pasar terhadap produk yang dihasilkan oleh  UMKM  penghasil  makanan  beku  berbahan  dasar  seafood.  UMKM  penghasil  makanan beku berbahan dasar seafood yang ada  saat ini dapat dikatakan belum memahami keinginan pasar secara menyeluruh dari  produk  frozen  seafood  yang  dibuat  sehingga  sangat  perlu  diketahui  preferensi  konsumen  terhadap  produk hidangan Frozen seafood baik dari aspek kualitas rasa maupun kemasan yang dapat memenuhi keinginan konsumen. Melalui penelitian awal yang dilakukan maka diperoleh hasil  redesign kemasan produk yang dapat meningkatkan penjualan produk makanan beku berbahan dasar seafood ini.
Kata kunci: Makanan beku, Seafood, rancang ulang kemasan, preferensi konsumen

## 1. PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan usaha yang berdiri sendiri yang dilakukan perorangan atau suatu badan usaha. Menurut Keputusan Presiden RI no. 99 tahun 1998 pengertian Usaha  Kecil  adalah  “Kegiatan  ekonomi  rakyat  yang  berskala  kecil  dengan  bidang  usaha  yang secara  mayoritas  merupakan  kegiatan  usaha  kecil  dan  perlu  dilindungi  untuk  mencegah  dari persaingan usaha yang tidak sehat”.  Pada laman kominfo.go.id tercatat bawah terdapat 59,2 juta pelaku  UMKM  yang  ada  di  Indonesia.  Angka  tersebut  dapat  diartikan  sebagai  banyaknya persaingan  yang  terjadi  pada  Usaha  Kecil  dan  Menengah.    UMKM  yang  akan  dibantu  adalah UMKM  yang  menghasilkan  hidangan  seafood.  Hidangan  yang  ditawarkan  berupa  hewan  laut
seperti kepiting, cumi-cumi, udang dan sebagainya. Salah satu UMKM seafood ini yaitu Seafood 21 Pekayon Jaya merupakan restoran yang memiliki menu andalan beragam jenis seafood seperti cumi, udang, ikan, dan kerang.
UMKM  Seafood  21  Pekayon  Jaya  selalu  menjamin  komoditi  seafood-nya  berada  pada  kondisi segar.  Ini  merupakan  salah  satu  strategi  yang  diterapkan  untuk  mengembangkan  usahanya tersebut.  Kondisi  Pandemi  ini  menyebabkan  UMKM  Seafood  21  Pekayon  Jaya  mengalami penurunan  penjualan  dikarenakan  turunnya  kemampuan  ekonomi  suatu  keluarga  ataupun  rasa cemas  akan  ketidakhigienisan  produk.  Penurunan  ini  juga  didasari  adanya  tingkat  kejenuhan konsumen  terhadap  produk  yang  ditawarkan.  Terjadi  penurunan  penjualan  sebesar  46  persen terhitung dari awal pandemic bulan Maret 2020 hingga Desember 2020.
Hal tersebut memunculkan ide untuk membuat produk dalam bentuk beku yang dikemas sehingga memudahkan konsumen dalam mengkonsumsi dan lebih higienis. Ide ini harus dikaji dan sangat berkaitan  dengan  preferensi  konsumen.    Kondisi  saat  ini,  produsen  belum  bisa mengidentifikasikan atribut yang menjadi pertimbangan utama masyarakat dalam membeli produk makanan seafood. Hal ini menyebabkan terjadinya penurunan penjualan.  Lemahnya daya saing tersebut antara lain disebabkan oleh desain kemasan produk yang kurang menarik seperti dapat dilihat pada Gambar 1 untuk desain kemasan produk yang sudah ada; jalur distribusi produk yang kurang baik; strategi promosi yang masih tradisional  serta belum memiliki jejaring bisnis  yang luas.  Apabila  atribut  yang  diinginkan  konsumen  telah  terpenuhi,  maka  permintaan  produk  juga akan meningkat. (Salomon et al., 2020).

## Gambar 1
Desain Kemasan Produk Saat Ini
Selain  dari  pihak  produsen  dalam  hal  ini  konsumen  juga  menghadapi  dilema  dari  banyaknya penawaran yang mereka dapatkan. Konsumen akan melihat produk yang ditawarkan dari berbagai macam sisi. Semakin tingginya persaingan suatu usaha akan memaksa konsumen semakin selektif melihat produk yang ditawarkan.  Oleh karena itulah sangat  perlu untuk  mengetahui preferensi konsumen  guna  meningkatkan  penjualan  atau  keuntungan  suatu  usaha.  Dengan  mengetahui preferensi  konsumen,  diharapakan  dapat  memberikan  suatu  produk  atau  jasa  yang  mampu memberikan kepuasan kepada konsumen (Salomon et al., 2019).
Salah satu metode untuk menggambarkan preferensi konsumen adalah metode conjoint analysis. Menurut  Kotler  et  al.  (2008),  preferensi  konsumen  adalah  pilihan  suka  atau  tidak  suka  oleh seseorang  terhadap  produk  (barang  atau  jasa)  yang  dikonsumsi.  Dimana  preferensi  konsumen merupakan informasi dari kesukaan konsumen dari berbagai pilihan produk yang ada. Informasi preferensi  konsumen  tentu  digunakan  untuk  menaikkan  kepuasan  konsumen  terhadap  produk perusahaan.  Pendekatan  kepuasan  ini  dan  preferensi  konsumen  merupakan  salah  satu  aktivitas perancangan  dan  pengembangan  produk.  Penggunaan conjoint  analysis juga  mampu mengevaluasi  produk  komplek  yang  dilihat  dari  konteks  keputusan  konsumen  yang  realistis. Selain itu, dapat diketahui penilaian tingkat kepentingan masing–masing atribut dimana konsumen hanya mengevaluasi profil produk yang sedikit (Hair et al., 2014).
Conjoint  analysis merupakan  penurunan  komponen  psikologis  yang  dapat  diukur  dalam  hal utilitas.  Dalam  memahami  keputusan  konsumen  ada  dua  tujuan  dasar  conjoint  analysis  yaitu menentukan  kontribusi  atribut  serta  levelnya  dalam  menentukan  kebutuhan  konsumen  dan membentuk  model  yang  valid  dari  penilaian  konsumen  sehingga  memungkinkan  untuk memprediksi penerimaan konsumen dari kombinasi atribut (Hair et al., 2009).  Selain itu menurut Isti  Surjandari  pada  bukunya  “Conjoint  Analysis:  Konsep  dan  Aplikasi”,  keluaran  utama  dari conjoint analysis adalah serangkaian skala interval “part-worths” atau utilitas dari masing-masing level  untuk  setiap  atribut  produk.  Teknik  ini  berdasarkan  premis  sederhana  bahwa  konsumen mengevaluasi nilai dari suatu produk (Surjandari, 2010).
Berdasarkan  latar  belakang  yang  ada  maka  dapat  disimpulkan  permasalahan  yang  terjadi  pada mitra  yaitu  belum  diketahuinya  preferensi  konsumen  terhadap  produk  hidangan  beku  seafood dalam kemasan begitu pula terhadap rancangan desain kemasan produk yang ditawarkan. Mitra sangat  berharap  mendapatkan  bantuan  untuk  menentukan  preferensi  konsumen  sehingga  dapat meningkatkan kembali penjualan mereka walau dalam kondisi yang masih sama. Sebagai upaya untuk menarik minat konsumen terhadap produk hidingan beku seafood yang ada adalah dengan cara memenuhi kebutuhan konsumen baik dari segi kualitas produk secara umum dalam hal ini rasa dan juga atribut pendukungnya sehingga penjualan produk ini dapat terus meningkat.
Masalah  yang  ditemukan  saat  ini  adalah  produsen  belum  bisa  memenuhi  kebutuhan  konsumen dalam berbagai aspek secara menyeluruh. Dalam hal ini produsen belum bisa mengidentifikasikan atribut  yang  menjadi  pertimbangan  utama  masyarakat  dalam  hidangan  beku  seafood  dalam kemasan. Masalah selain itu adalah produsen belum dapat merumuskan strategi pemasaran untuk dapat  memperluas  pangsa  pasarnya.  Beberapa  hal  tersebut  diatas  dapat  menyebabkan  tingkat penjualan produk hidangan beku seafood dalam kemasan yang dihasilkan oleh UMKM ini belum mengalami  peningkatan  secara  signifikan.    Pada  umumnya  produsen  cenderung  hanya memperhatikan  aspek  rasa  sementara  atribut  lain  seperti  bentuk,  kemasan  dan  inovasi  lainnya kurang  mendapat  perhatian.  Solusi  yang  ditawarkan  adalah    menentukan  preferensi  konsumen terhadap    produk  hidangan  beku  seafood  dengan  menggunakan  metode  conjoint  analysis  dan melakukan perancangan ulang kemasan produk sesuai dengan preferensi konsumen yang diperoleh.

## 2. METODE PELAKSANAAN PKM
Solusi yang ditawarkan atas permasalah mitra adalah melakukan pembuatan rancang ulang produk dalam hal ini adalah kemasan dan penentuan varian rasa yang paling digemari konsumen. Dimana rancang ulang produk tersebut merupakan hasil dari preferensi konsumen terhadap produk dengan menggunakan  metode conjoint  analysis dan  diawali  dengan  penyebaran  kuesioner  kepada  para konsumen. Atribut yang terdapat dalam kuesioner pendahuluan adalah terdiri dari:
1. Berat  Isi:  Atribut  berat  isi memiliki dua level  atribut, dengan berat  yang berbeda. Level atribut tersebut adalah 300 – 450 Gram dan 500 – 650 Gram
2. Banyaknya Saus : Atribut banyaknya saus merupakan jumlah saus dalam gram yang ada pada  kemasan.  Saus  nantinya  akan  dihidangkan  pada  kemasan,  banyaknya  saus  sendiri memiliki dua buah level, yaitu  100 – 125 Gram dan 125 – 150 Gram.
3.    Varian Rasa : Atribut varian rasa merupakan kombinasi dari bahan-bahan masakan yang menciptakan sebuah rasa khas pada saus. Varian rasa memiliki tiga buah level dengan rasa khas masing-masing yaitu  Saus Padang, Saus Lada Hitam, Saus Special 21.
4.    Cara  Membuka  :  Atribut  cara  membuka  merupakan  cara  untuk  membuka  kemasan (standing  pouch).  Atribut  cara  membuka  dibagi  menjadi  dua  level  yaitu Zipper dan Breakable.
5.    Desain Luar : Atribut desain luar merupakan tampilan luar dari kemasan hidangan seafood beku. Kemasan yang digunakan adalah standing pouch dengan bahan dasar plastik. Atribut ini terdiri dari Tampilan luar menggunakan bantuan stiker yang menempel pada standing pouch  dan  Kemasan  luar  ditempel  dengan  stiker  setengah  bagian  dan  Kemasan  luar ditempel dengan stiker menutupi hampir semua bagian
6.    Desain  dalam  :  Atribut  desain  dalam  merupakan  kondisi  di  dalam  kemasan.  Atribut  ini dibagi menjadi dua level yaitu Terpisah dan Tidak Terpisah.
Berdasarkan kuesioner yang diberikan kepada responden hasil yang diperoleh berdasarkan survey awal kepelanggan adalah terpilih kombinasi atribut berat isi sebesar 500-600 gram, banyak saus 125-150 gram, varian rasa saus padang, kemasan produk menggunakan zipper, dengan desain luar ditempel sticker menutupi hampir semua bagian, dan desain dalam tidak terpisah.
Langkah  –  langkah  solusi  bidang  produksi  yang  dilakukan  adalah  dengan  membuat  kerjasama dengan mitra terkait dan berupaya menyelesaikan masalah yang dihadapi yaitu adanya penurunan pada  penjualan  produk  hidangan  seafood  pada  masa  pandemi  ini.  Hal  ini  tentunya  sangat berhubungan dengan pemasukan yang diperoleh dan kelangsungan usaha yang ada. Setelah pihak mitra  bersedia  bekerja  sama  maka  langkah  selanjutnya  adalah  pihak  mitra  memberikan kesempatan  pada  tim  untuk  melakukan  penelitian  awal  untuk  mengetahui  langkah  yang  harus dilakukan kedepannya. Tahap akhir adalah pihak mitra bersedia untuk melakukan implementasi terkait  hasil  penelitian  awal  yang  diperoleh  dan  bersedia  memberikan  informasi  terkait  apakah terjadi peningkatan penjualan yang cukup signifikan setelah dilakukan perbaikan.
Secara keseluruhan, ringkasan kegiatan PKM ini adalah sebagai berikut:
a. Perencanaan : Awalnya,diusulkan proposal dengan tujuan untuk mendapatkan pendanaan kegiatan  ini,  termasuk  pembentukan  tim.  Dan  juga  menjalin  komunikasi  dengan  Mitra, dalam  hal  ini  adalah  perusahaan  UMKM  dengan  nama  Seafood  21  Pekayon  Jaya  yang terletak di Pekayon, Bekasi.
b. Pengorganisasian : Mengatur waktu pelaksanaan mulai dari observasi awal dan melakukan koordinasi antar-tim dalam menyiapkan berbagai perlengkapan dan sarana yang diperlukan.
c. Pelaksanaan : Kegiatan ini diselenggarakan pada semester genap 2020/2021.
d. Pengendalian :  Hasil  pengembangan  berupa  menjelaskan  hasil  tentang  variabel  dalam conjoint  analysis dan  pengaruhnya  terhadap  peningkatan  penjualan  produk  pada  UMKM Seafood 21 Pekayon Jaya. Kemudian melakukan pembuatan rancangan dan realisasi produk hidangan  beku  seafood  dalam  kemasan  berbasis conjoint  analysis di  UMKM  Seafood  21 Pekayon Jaya. Setelah dilakukan pembuatan maka mencoba untuk melakukan penjualan dan memperoleh  data  terkait  peningkatan  penjualan  produk  setelah  dilakukan  perubahan rancangan kemasan.
e. Evaluasi :  Setelah  diperoleh  hasil  penjualan  dan  memperoleh  data  terkait  peningkatan penjualan produk setelah dilakukan perubahan rancangan kemasan Tahap 1 maka dilakukan evaluasi dan dilakukan pengembangan kemasan Tahap 2.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  PKM  ini  diawali  dengan  mengamati  masalah  yang  terjadi  pada  UMKM  Seafood  21 Pekayon Jaya melalui wawancara dengan pihak mitra  dan dapat dilihat dengan lebih jelas pada Gambar 2 yaitu gambar diagram keterkaitan masalah. Setelah itu dilanjutkan dengan melakukan pembuatan  kuesioner  pendahuluan  untuk  survey  awal.  Setelah  dilakukan  survey  pendahuluan kemudian  dilanjutkan  dengan  pembuatan  kuesioner  conjoin  untuk  mengetahui  atribut  yang dianggap penting oleh konsumen.
Berdasarkan kuesioner yang diberikan kepada responden Hasil yang diperoleh berdasarkan survey awal kepelanggan adalah terpilih kombinasi atribut berat isi sebesar 500-600 gram, banyak saus 125-150 gram, varian rasa saus padang, kemasan produk menggunakan zipper, dengan desain luar ditempel sticker menutupi  hampir semua bagian, dan desain  dalam tidak  terpisah.  Perancangan produk dibagi menjadi dua dengan melihat atribut berat kepiting sehingga terdapat dua rancangan. Gambar 3 dan Gambar 4  merupakan gambar hasil rancangan berdasarkan  hasil kuesioner yaitu dengan menggunakan standing pouch ukuran 16x24 cm yang memudahkan kita membawa produk dikarekan  bentuknya  yang  tidak  terlalu  besar  dan  pas  ditangan.  Pada  rancangan  diberikan  logo merk, beserta instruksi penyajian produk.
Berdasarkan hasil rancangan yang diperoleh dengan menggunakan metode konjoin analisis maka langkah  selanjutnya  adalah  melakukan  sosialisasi  dan  evaluasi  terhadap  hasil  rancangan  baru kepada Mitra sebagai upaya untuk meningkatan penjualan dari produk Frozen Seafood UMKM Seafood  21  Pekayon  Jaya.  Setelah  dilakukan  sosialisasi  perihal  hasil  rancang  ulang  kemasan kemudian oleh pihak UMKM Seafood 21 Pekayon Jaya dilakukan implementasi untuk mengetahui seberapa besar peningkatan penjualan yang terjadi dengan adanya perubahan yang dilakukan oleh TIM  PKM  seperti  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Setelah  diperoleh  hasil  penjualan  kemudian dilakukan evaluasi hasil oleh tim PKM bersama dengan mitra terkait peningkatan yang diperoleh. Berdasarkan  hasil  penjualan  dari  implementasi  hasil  rancangan  yang  diperoleh  maka  jika dilakukan perbandingan diperoleh penjualan produk  pada bulan Maret 2021 (setelah implementasi produk baru) lebih baik dibandingkan dengan penjualan produk pada bulan Februari 2021 dapat dilihat  terjadi  kenaikan  penjualan  sebesar  22,4%.  Saran  yang  diperoleh  untuk  pengembangan rancangan  tahap  2  adalah  dengan  menambahkan  tabel  nutrisi  pada  label  kemasan.  PKM  ini berlanjut  kepada  pembuatan  rancangan  kemasan  berdasarkan  saran  yang  ada  dan  kembali melakukan implementasi.

## Gambar 2
Diagram Keterkaitan Masalah
Gambar 3 Rancangan Kemasan 1

## Gambar 4
Rancangan Kemasan 2

## Tabel 1

## Perbandingan Penjualan Packing Lama dengan Packing Baru
Periode Produk Terjual (Bungkus) Februari 2021 (packing Lama) 98 Maret 2021 (Packing Baru) 120

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  PKM  ini  telah  dilaksanakan  dengan  baik  dan  masih  berlanjut  dengan  tahap  pengembangan. Adapun luaran yang dihasilkan adalah berupa perancangan ulang produk serta realisasi pengembangan dari produk Frozen seafood berbasis conjoint analysis pada UMKM Seafood 21 Pekayon Jaya. Pengembangan dilakukan berdasarkan preferensi konsumen yaitu pada kemasannya. Sosialisasi dari kemasan yang baru telah dilaksanakan dan ditanggapi dengan baik oleh pihak mitra. Selain itu dengan adanya rancang ulang kemasan terbukti dapat meningkatkan penjualan Frozen seafood UMKM Seafood 21 Pekayon Jaya. Pihak mitra  mengucapkan  terima  kasih  atas  bantuan  pendampingan  dan  sosialisasi  tersebut  dan  menanggapi bahwa keseluruhan pelaksanaan kegiatan telah berjalan sangat baik dan bermanfaat untuk mereka.

## REFERENSI
Surjandari, I. (2010). Conjoint Analysis: Konsep dan Aplikasi . Universitas Trisakti. Kotler, Phillip & Armstrong G. (2008). Prinsip-prinsip Pemasaran (Edisi 12 Jilid 1). Erlangga. Hair,  J.F.,  R.  E.  Anderson  &  R.L.  Tatham.  (2009). Multivariate  with  Reading  Fourth  Edition . Prentice-Hall International.
Hair, J. F. et al. (2014). Multivariate Data Analysis (7 th ed.). Pearson.
Salomon, L.,  Kosasih, W. & Doaly C. O. (2020). Consumer preference analysis of snack using conjoint analysis method (case study: telur gabus). IOP Conference Series: Material Science and Engineering 852(2020)012120, htpps://doi.10.1088/1757-899X/852/1/012120 Salomon, L., Kosasih, W. & Sukania, I. W. (November 2019). Pendampingan dan pengembangan produk baru pada industri kecil menengah produk makanan ringan guna peningkatan daya saing. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , 2 (2), 131-140.