## Sasambo Journal of Pharmacy
https://jffk.unram.ac.id/index.php/sjp
___________ Email: khaskharisma@gmail.com (*Corresponding Author)
Copyright © 2023, The Author(s). This article is distributed under a Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional .
Analisis  mutu  fisik,  mikrobiologi,  dan  kandungan  metabolit sekunder serbuk instan jamu kunyit asam
Siska Rusmalina 1 , Kharismatul Khasanah 2* , Loso Loso 3 , Selvia Meilisa 1 , Nafis Daniel Hadi 1 1 Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Pekalongan, Jawa Tengah, Indonesia.
2 Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Pekalongan, Jawa Tengah, Indonesia.
3 Program Studi S1 Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Pekalongan, Jawa Tengah, Indonesia.
DOI: https://doi.org/10.29303/sjp.v4i2.257
Article Info
Abstract: The lifestyle “back to nature”  is growing and in demand by the public. Herbal turmeric tamarind is a herbal product often consumed by the public to reduce pain during menstruation (dysmenorrhea). This study aimed to verify the secondary metabolites in the instant herbal turmeric tamarind powder developed by the research team using the thin- layer  chromatography  method.    TLC  was  identified  by  extracting  instant  powder  of tamarind turmeric herbs using ethanol, methanol, distilled water, chloroform, ethyl acetate, and n-hexane solvents. The stationary phase used is a 60 GF ₂₅₄ silica plate and the detection of compounds by UV ₂₅₄ , UV ₃₆₆ , and chemical reagents. Identification results were analyzed descriptively  by  looking  at  the  stains  on  the  plates,  calculating  the  Rf  value  of  each compound,  and  carrying  out  a  comparative  analysis  of  the  literature  with  reference standards. The results showed that the processed tamarind herbal turmeric instant powder sample of the research team positively contained alkaloids, flavonoids, tannins, steroids, and curcumin characterized by the presence of colored spots, and the resulting Rf values were the same or close to those of the sample and the standard for each compound.
Received : 2023-05-17 Revised : 2023-10-01 Accepted : 2023-10-25 Keywords: Turmeric acid, secondary metabolite, TLC
Citation: Rusmalina, S., Khasanah, K., Loso, L., Meilisa, S., & Hadi, N. D. Analisis mutu fisik, mikrobiologi, dan kandungan metabolit  sekunder  serbuk  instan  jamu  kunyit  asam. Sasambo  Journal  of  Pharmacy , 4 (2),  120-131.  doi: https://doi.org/10.29303/sjp.v4i2.257

## Pendahuluan
Paradigma  kembali  ke  alam “back  to  nature” semakin  meningkat  dan  disukai  oleh  masyarakat modern  terutama  di  masa  pandemi  covid-19.  Gaya hidup tersebut memantik permintaan produk minuman instan  berbahan  baku  tanaman  obat,  terutama  jamu meningkat signifikan, dan menjadi peluang bisnis yang menjanjikan di Indonesia. Minuman instan merupakan pengembangan  bentuk  sediaan  minuman  yang didasarkan  pada  kecilnya  kekuatan  daya  simpan  dan kemudahan dikonsumsi.
Salah  satu  minuman  jamu  yang  umum dikonsumsi  oleh  masyarakat  yaitu  jamu  kunyit  asam. Alasan  masyarakat  mengkonsumsi  jamu  kunyit  asam yaitu  rasanya  yang  segar  dan  khasiatnya  dalam
mengurangi nyeri haid ( dysmenorrhea ). Kelemahan dari sediaan jamu, terutama jamu kunyit asam yaitu dibuat dalam  bentuk  segar  atau  baru,  mudah  ditumbuhi mikroba, dan tidak dapat bertahan lama. Inovasi dalam pembuatan  jamu  kunyit  asam  diperlukan  guna mengatasi  permasalahan  tersebut.  Inovasi  yang dikembangkan yaitu diolah dalam bentuk serbuk instan kunyit asam yang rasanya tetap sama (Puspitaningrum, 2021).  Keunggulan  bentuk  sediaan  ini  yaitu  mudah disajikan,  dikonsumsi,  dan  daya  simpan  sediaan  yang lama (A’yunin dkk., 2019).
Sediaan  dari  bahan  alam  cenderung  memiliki stabilitas  yang  rendah  sehingga  berdampak  pada keamanan  dan  mutu.  Untuk  itu  produk  serbuk  instan kunyit asam hasil inovasi harus memenuhi persyaratan yang  ditetapkan  dalam  Peraturan  BPOM  Nomor  32
Tahun  2019  tentang  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu Obat Tradisional. Parameter persyaratan keamanan dan mutu  dari  serbuk  yang  diseduh  dengan  air  panas diantaranya organoleptis, kadar air, keseragaman bobot, cemaran mikroba, dan cemaran logam (BPOM, 2019).
Produk  inovasi  serbuk  instan  kunyit  asam  juga dilakukan  verifikasi  terhadap  kandungan  senyawa metabolit sekunder dari kunyit dan asam jawa. Hal ini dilakukan karena produk telah melalui beberapa proses pembuatan  diantaranya  pengkristalan  kunyit  dengan pemanasan. Kandungan metabolit sekunder kunyit dan asam  memiliki  berbagai  aktivitas  farmakologi diantaranya  sebagai  antibakteri,  analgesik,  dan antiinflamasi. Curcuminoid merupakan  salah  satu senyawa  aktif  kunyit.  Mekanisme  kerja  senyawa curcuminoid yaitu  menghambat  reaksi cylooxygenase sehingga  dapat  mengurangi  terjadinya  inflamasi (Mustikawati, 2020). Hasil penelitian dari Ningsih dkk (2020),  rimpang  kunyit  positif  mengandung  alkaloid, flavonoid, tanin, polifenol, antrakuinon, terpenoid, dan steroid. Pada sediaan jamu gendong, kunyit asam positif mengandung  alkaloid,  saponin,  flavonoid,  fenolik, triterpenoid/steroid,  dan  asam  askorbat.  Aktivitas antioksidan dari kunyit sangat tinggi dan terbukti baik bagi  kesehatan  tubuh  karena  mengandung  senyawa aktif yang bermanfaat bagi pengobatan  (A’yunin dkk., 2019).
Metode  Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT)  dapat digunakan  untuk  memverifikasi  kandungan  senyawa metabolit  sekunder  pada  sediaan serbuk  instan  kunyit asam.  Keunggulan  metode  ini  yaitu  prosesnya sederhana, memiliki  sensitifitas  yang tinggi,  dan  tidak merusak  senyawa-senyawa  yang  tidak  tahan  terhadap pemanasan  (Amalia  dkk.,  2018).  Adapun  tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  melakukan  verifikasi metabolit  sekunder  yang  terkandung  pada  sediaan instan jamu kunyit asam.

## Metodologi Penelitian
Penelitian  ini  berjenis  eksperimental  yaitu mengetahui  pengaruh  cara  pembuatan  serbuk  instan kunyit  asam  terhadap  mutu  fisik,  stabilitas,  dan kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  setelah menjadi serbuk instan kunyit asam.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  antara lain  neraca  analitik (Shimadzu®) ,  erlenmeyer  250  mL (Pyrex®) , kertas saring (Whatman®) , gelas ukur (Pyrex®), bejana  chamber (Chamag®), plat  silika  gel  60  F ₂₅₄ (Merck®) , lampu UV ₂₅₄ dan UV ₃₆₆ (Argatamaleb®) . Bahan  penelitian  ini  antara  lain  kunyit  asam,  metanol (PT. Brataco), etanol (PT. Brataco) , aquadest (PT. Brataco) , kloroform (PT.  Brataco), N-heksana (PT.  Brataco) ,  etil
asetat (PT.  Brataco) , asam asetat (PT.  Brataco) ,  pereaksi FeCl ₃ (PT. Brataco) ,  pereaksi  Dragendorff (PT.  Brataco) , pereaksi  Liebermann  Burchard (PT.  Brataco) ,  uap ammonia (PT.  Brataco) dan  senyawa  pembanding: kuersetin  ( Sigma-Aldrich®), kafein  ( Sigma-Aldrich®) , ᵦ - sitosterol  ( Sigma-Aldrich®) ,  tanin  ( Sigma-Aldrich®) , saponin  ( Sigma-Aldrich®) ,  dan  kurkumin  ( Sigma- Aldrich®) .

## Pembuatan sediaan serbuk instan kunyit asam
Produk inovasi serbuk instan kunyit asam dibuat dengan  dua  tahap  yaitu  pengkristalan  kunyit  dan pembuatan simplisia asam. Rimpang kunyit ditimbang sebanyak  300  g  dan  dihaluskan  dengan  blender. Rimpang  yang  telah  halus  kemudian  disaring  dan diambil  filtratnya.  Filtrat  didiamkan  selama  30  menit agar  pati  mengendap.  Filtrat  dididihkan  bersamaan dengan masing-masing 2 lembar daun pandan dan daun sirih menggunakan api sedang selama ±15 menit agar air menyusut, kemudian ditambahkan gula pasir sebanyak 200 gram. Larutan setelah ditambah gula diaduk secara konstan  dan  cepat  agar  membentuk  kristal.  Kristal dihaluskan dengan blender sampai membentuk serbuk halus. Buah asam jawa sebanyak 25 g dibuat simplisia dengan  beberapa  tahap  meliputi  penyortiran, pengupasan  dan  pengeringan  yang  selanjutnya dihaluskan  dengan  blender.  Hasil  serbuk  kunyit  dan simplisia  asam  selanjutnya  dicampur  dengan perbandingan (8:1) dan diaduk sampai homogen.

## Uji Mutu Fisik a. Uji Stabilitas
Pengujian  stabilitas  sediaan  bertujuan  untuk mengetahui  perubahan  warna,  bau  dan  tekstur. Evaluasi ini bertujuan untuk mengetahui kestabilan fisik sediaan jika ditempatkan pada kondisi lingkungan yang berbeda  (tingkat  cahaya,  suhu  dan  sebagainya)  untuk jangka  waktu  tertentu,  sediaan  dapat  dikatakan  stabil apabila  perubahan  tersebut  tidak  jauh  berbeda  dari semula (Indrawati, dkk., 2010).
b. Uji Kadar Air
Pengujian  untuk  mengetahui  persentase  air  yang terkandung  dalam  serbuk  dengan moisture  balance . Persyaratan  kadar  air  yang  baik  yaitu  kurang dari 3% (Dewi & Lestari, 2016).
c. Uji Waktu Alir
Uji  waktu  alir  serbuk  adalah  hasil  penghitungan waktu yang dibutuhkan serbuk untuk mengalir sampai habis.  Waktu  alir  granul  dihitung  dalam  detik. Persyaratan  waktu  alir  yaitu  tidak  lebih  dari  10  detik (Anshory, dkk., 2007). Uji waktu alir dilakukan dengan cara 100 gram granul dituangkan ke dalam corong yang ujung tangkainya tertutup. penutup dibuka dan granul dibiarkan  mengalir  sampai  habis.  Setelah  itu  lama waktu  dicatat  dengan  menggunakan  alat  pencatat
waktu  (stopwatch).  Pengujian  tersebut  dilakukan sebanyak 3 kali ( Dewi & Lestari, 2016).
d. Uji pH
Jamu perlu diukur pH sediaannya untuk mengetahui apakah jamu  tersebut bersifat asam atau basa. Sediaan yang baik memiliki pH yang menyerupai pH fisiologis tubuh. Nilai pH yang bagus  biasanya 4- 7. Uji pH serbuk minuman  jamu  instan  dilakukan  dengan  cara melarutkan 8 gram serbuk minuman instan dalam 20 ml air. Kemudian pH sediaan diukur dengan menggunakan pH meter (Farikha, dkk., 2013).
e. Uji Sudut Diam
Sudut  diam  merupakan  uji  granul  yang  penting untuk  mengetahui  sifat  alir  dari  granul.  Serbuk  akan membentuk  kerucut,  semakin  datar  kerucut  yang dihasilkan  maka  sudut  diamnya  makin  kecil,  bahwa granul  akan  mengalir  dengan  baik  jika  mempunyai sudut  diantara  25-45°.  Besar  kecilnya  sudut  yang terbentuk sangat dipengaruhi oleh gaya tarik dan gaya gesekan antar partikel (Dewi & Lestari, 2016).
f. Uji Organoleptis
Uji  organoleptis  atau  uji  indra  atau  uji  sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia  sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya penerimaan  terhadap  produk.  Pengujian  organoleptis mempunyai  peranan  penting  dalam  penerapan  mutu. Pemeriksaan  organoleptis  ini  bertujuan  sebagai pengenalan  awal  yang  serba  sederhana  dan  seobjektif mungkin  pada  suatu  bahan.  Parameter  organoleptis dideskripsikan  menggunakan  panca  indra  meliputi bentuk, warna, rasa ( Dewi & Lestari, 2016).

## Preparasi sampel uji metabolit sekunder
Preparasi  sampel  dilakukan  menggunakan metode  yang  dikembangkan  oleh  (Nurhalimah,  2015) dan  dimodifikasi  sebagai  berikut:  rasio  bahan  dengan pelarut yaitu 1: 10 (b/v) dan dimaserasi selama 1 hari. Sebanyak  5  gram  sampel  serbuk  instan  jamu  kunyit asam  dimaserasi  dengan  pelarut  sebanyak  50  mL dengan  lama  waktu  penyarian  1  hari.  Kemudian disaring  dengan  kertas  saring,  filtrat  yang  didapat dilakukan  uji  secara  kromatografi  lapis  tipis.  Pelarut yang  digunakan  untuk  maserasi  yaitu,  etil  asetat, kloroform, dan n-heksana.
a. Uji alkaloid
Ekstrak  sampel  dan  baku  pembanding  kafein ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ .  Kemudian dielusi dengan  fase  gerak  kloroform  :  metanol  (7  :  3),  bercak noda direaksikan dengan pereaksi semprot dragendorff dan dilakukan pengamatan bercak di bawah sinar UV ₂₅₄ (Hanani, 2015). Reaksi positif alkaloid setelah disemprot dengan  reagen  dragendorff  berwarna  jingga  (Putri, dkk., 2021).

## b. Uji flavonoid
Ekstrak  sampel  dan  baku  pembanding  kuersetin ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ kemudian dielusi dengan  fase  gerak  air  :  metanol  :  etil  asetat  (5  :  4  :  1). Reaksi  positif  ditunjukkan  dengan  terbentuknya  noda berwarna  kuning  coklat  setelah  diuapi  amonia  pada pengamatan  dengan  sinar  tampak  dan  berwarna  biru pada  UV ₃₆₆ menegaskan  adanya  kandungan  flavonoid (Yuda dkk., 2017).
c. Uji tanin
Ekstrak  sampel  dan  baku  pembanding  tanin ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ . Kemudian dielusi dengan fase gerak etil asetat : metanol : asam asetat (2 : 17  :  1).  Identifikasi  bercak  menggunakan  pereaksi semprot  FeCl 3 .  Reaksi  positif  ditandai  dengan  warna lembayung  pada  lampu  UV ₂₅₄ dan  berwarna  hijau kuning pada UV ₃₆₆ (Kusumo dkk., 2017).
d. Uji saponin
Ekstrak  sampel  dan  baku  pembanding  saponin ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ dan dielusi dengan fase  gerak  air  :  metanol  :  kloroform  (2:5:3),  kemudian bercak  noda  disemprot  dengan  pereaksi  Liebermann Burchard.  Hasil  positif  mengandung  saponin  jika direaksikan  dengan  pereaksi  semprot  Liebermann Burchard akan menunjukan warna biru, biru violet, atau terkadang berupa bercak warna merah, kuning, biru tua, ungu,  hijau,  atau  berupa  kuning  coklat  pada  sinar tampak (Wagner dan Bladt 2009).
e. Uji steroid
Ekstrak  sampel  dan  baku  pembanding ᵦ -sitosterol ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ dengan fase gerak etil  asetat  :  metanol  (1,5  :  8,5).  Pengamatan  noda dilakukan  menggunakan  sinar  UV ₂₅₄ dan  UV ₃₆₆ .  Selain itu,  lempeng  juga  disemprotkan  dengan  pereaksi Liebermann  Burchard,  hasil    positif  steroid  ditandai dengan  terbentuknya  warna  hijau  biru  (Habibi  dkk., 2018).
f. Uji kurkumin
Ekstrak sampel dan baku pembanding kurkuminoid ditotolkan pada plat silika gel 60 F ₂₅₄ dan dielusi dengan fase  gerak  kloroform  :  metanol  (9,5  :  0,5),  hasil  positif ditunjukkan dengan bercak noda berwarna kuning pada plat KLT dan fluoresensi pada lampu UV ₂₅₄ (Suharsanti dkk., 2020).

## Hasil dan Pembahasan
Definisi  serbuk  instan  yaitu  sediaan  obat tradisional yang terbuat dari ekstrak, berbentuk butiran homogen  dengan  derajat  halus  sesuai,  dan penggunaannya  dengan  cara  diseduh  air  panas  atau dilarutkan  dengan  air  dingin  (BPOM,  2019).  Produk inovasi serbuk instan kunyit asam yang dikembangkan guna  memenuhi  permintaan  pasar  ( Gambar  1 ), hendaknya memenuhi ketentuan keamanan dan mutu
yang dipersyaratkan pemerintah yaitu Peraturan BPOM nomor  32  tahun  2019  tentang  Persyaratan  Keamanan dan  Mutu  Produk  Obat  Tradisional.  Persyaratan keamanan  diantaranya  meliputi  parameter  cemaran mikroba,  dan  cemaran  logam.  Parameter  persyaratan mutu diantaranya meliputi organoleptis, kadar air, dan keseragaman bobot.
Hasil  pengujian  mutu  produk  inovasi  serbuk instan  yang  mengalami  siklus  penyimpanan  selama 6x24  jam,  dengan  parameter  pengujian  yaitu  uji organoleptis, pH, kadar air, waktu alir, dan sudut diam dapat dilihat pada Tabel 1 .
Gambar 1. Produk inovasi serbuk instan kunyit asam
Tabel 1. Hasil uji mutu produk Parameter Masa simpan Produk (hari) Syarat Keterangan 1 2 3 4 5 6 1. Organoleptis a. Bentuk Serbuk Hablur Serbuk Hablur Serbuk Hablur Serbuk Hablur Serbuk Hablur Serbuk Hablur Serbuk sesuai b. Warna Kuning Kunyit Kuning Kunyit Kuning Kunyit Kuning Kunyit Kuning Kunyit Kuning Kunyit Kuning Kunyit sesuai c. Bau Khas Kunyit Asam Khas Kunyit Asam Khas Kunyit Asam Khas Kunyit Asam Khas Kunyit Asam Khas Kunyit Asam Khas Kunyit asam sesuai d. Rasa Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam sesuai 2. pH 5 5 5 5 5 5 5 - 7 sesuai 3. Kadar Air 0.53% 0.75% 0.71% 0.61% 0.55% 0.32% ≤3% sesuai 4. Waktu Alir 26.59 32.49 25.84 28.37 27.89 28.03 ≤10 detik Tidak sesuai 5. Uji Sudut Diam 29.84 26.13 26.39 26.39 24.83 24.35 25-45 sesuai
Keterangan:
 Persyaratan hasil uji organoleptis, dan kadar air merujuk pada peraturan BPOM Nomor 32 tahun 2019.
 Persyaratan organoleptis (Dewi & Rusita, 2017)
 Persyaratan hasil uji pH merujuk pada penelitian (Dewi & Lestari, 2016) yaitu 5-7
 Persyaratan hasil uji MC merujuk pada penelitian (Anam & Setiawan, 2013) yaitu ≤ 3%
 Persyaratan hasil uji waktu alir pada penelitian (Dewi & Lestari, 2016)

## Uji Organoleptis
Pengujian  ini  merupakan  uji  menentukan  mutu sedian  dengan  cara  mendeskripsikan  sampel  dengan pancaindera. Parameter yang diuji yaitu bentuk, warna, aroma,  dan  rasa.  Hasil  uji  organoleptis  pada  sampel produk  inovasi  selama  6  siklus  penyimpanan  yang dipercepat  di  tiap  siklusnya  menunjukkan,  bentuk serbuk hablur,  warna kuning kunyit, bau  khas kunyit
asam,  dan  rasa  asam  manis.  Hasil  tersebut  memenuhi persyaratan  yang  ditetapkan  dalam  peraturan  BPOM nomor  32  tahun  2019,  dan  merujuk  pada  penelitian sebelumnya  (Dewi  &  Rusita,  2017).  Bentuk  serbuk hablur  berasal  dari  proses  pengkristalan  produk  dan penghalusan  dengan  blender.  Selain  itu,  adanya kandungan pati, karbohidrat, lemak, protein, vitamin C, dan  mineral  berpengaruh  pada  terbentuknya  serbuk.
Warna  kuning  dari  produk  dihasilkan  dari  senyawa curcuminoid dari  rimpang  kunyit.  Bau  dan  rasa dihasilkan  dari  kandungan  zat-zat  minyak  seperti zingeberen,  borneol,  sineol,  keton  sesquiterpen,  dan termeron.  Untuk  rasa  asam  dominan  dihasilkan  dari simplisia asam jawa yang mengandung asam tartarat 8- 14%, gula 30-40%, asam sitrat dengan konsentrasi kecil, dan  kalium  bitaetrat  (Rukmana,  2005  dalam  Dewi  & Rusita, 2017) . Hasil uji organoleptis selama 6 siklus tidak mengalami perubahan atau tetap sama, terutama pada bau  dan  rasa.  Hal  ini  menunjukkan  tidak  terjadi interaksi antara kunyit dengan asam jawa, serta basis air dan  gula  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan serbuk instan.

## Pengukuran pH
Pengukuran  pH  dari  produk  inovasi  yang mengalami  6  siklus  penyimpanan  dipercepat menunjukkan nilai pH 5. Hasil ini telah sesuai dengan ketentuan  yang  dipersyaratkan  yaitu  4-7  (Dewi  & Rusita,  2017).  Hasil  pH  yang  stabil  selama  6  siklus penyimpanan disebabkan kandungan asam sitrat dalam asam jawa yang berfungsi sebagai pendapar.

## Kadar Air
Air  merupakan  media  tempat  tumbuhnya mikroba. Kandungan air yang tinggi pada suatu produk berdampak  pada  daya  simpan  produk  yang  rendah. Persyaratan kandungan air dalam sediaan serbuk instan jamu  menurut  peraturan  BPOM  nomor  32  tahun  2019 yaitu  ≤  10%.  Kadar  air  produk  inovasi  serbuk  instan kunyit  asam  dengan  menggunakan moisture  balance berada  pada  rentang  0,32  –  0,75%.  Hasil  tersebut memenuhi persyaratan BPOM No. 32 tahun 2019.

## Waktu Alir
Faktor yang mempengaruhi kecepatan waktu alir yaitu  bentuk,  kerapatan  ukuran  porositas,  gaya  gesek partikel,  dan  kondisi  percobaan.  Pengujian  waktu  alir sebagai merefleksikan waktu yang dibutuhkan produk serbuk untuk tertuang sampai habis. Hasil pengukuran waktu  alir  produk  inovasi  serbuk  instan  berada  pada rentang 25,84 – 32,49 detik. Hasil tersebut menunjukkan jika  produk  inovasi serbuk  instan  memiliki  waktu  alir yang  kurang  baik.  Hal  ini disebabkan  campuran  asam jawa  yang  memberikan  kondisi  mudah  lengket  dan mengumpal.  Hasil  uji  yang  tidak  sesuai  dengan persyaratan  masih  dapat  diterima,  karena  tujuan  dari pengujian  ini  untuk  mengetahui  kecepatan  serbuk ketika dituang pada proses penyajian. Waktu alir granul yang  diperhitungan  keketatan  persyaratannya  adalah waktu  alir  dari  granul  pada  proses  pembuatan  tablet, karena  waktu  alir  yang  sesuai  persyaratan  akan mempengaruhi  kecepatan  mengalir  kedalam  mesin
cetak tablet, sehingga akan menghasilkan keseragaman bobot yang baik.

## Sudut Diam
Hasil pengujian sudut diam dari produk inovasi menunjukkan berada pada rentang 24,35 – 29,84°. Hasil ini  menunjukkan  sediaan  serbuk  instan  kunyit  asam memiliki sudut diam yang baik.

## Uji Cemaran Mikroba
Kualitas  mikroba  pada  suatu  produk  inovasi serbuk  instan  jamu  kunyit  asam sangat  penting  untuk diketahui.  Hasil  pengujian  mikroba  mengambarkan kelayakan konsumsi suatu produk. Pengujian mikroba yang  dilakukan  yaitu  Angka  Lempeng  Total  (ALT), Most  Probable  Number (MPN) Coliform dan  MPN coli. Produk  inovasi  yang  diuji  merupakan  produk    baru dibuat  dan  disimpan  selama  6  bulan.  Wadah  sampel yang  digunakan  adalah  botol  kaca  steril,  agar  tidak terjadi kontaminasi mikroba dari wadah.  Data Tabel 2 , menunjukkan  bahwa  sampel  yang  diujikan  positif mengandung cemaran bakteri Coliform, dengan jumlah 0,22 koloni/ gram sampel untuk sampel  produk dibuat baru  dan  2,1  koloni/  gram  sampel  untuk  produk disimpan selama 6 bulan. Hasil memenuhi persyaratan cemaran Colioform ( Esceherchia coli) BPOM No. 32 tahun 2019  yaitu ≤ 10 koloni/g.
Tabel 2. Pengujian Cemaran bakteri Coliform
Sampel Produk Inovasi Hasil Tes Jumlah Bakteri Coliform (koloni/g) Standar BPOM (koloni/g) dibuat baru Memenuhi syarat 0,22 ≤ 10 di simpan 6 bulan 2,1
Adanya cemaran bakteri E. coli diperkuat dengan metode MPN pada produk dibuat baru dan disimpan 6 bulan  ( Tabel  3 ).  Hasil  pengujian  MPN  menunjukkan adanya  cemaran E.  coli sejumlah  0,67  koloni/g  pada produk  inovasi  dibuat  baru,  dan  1,5  koloni/g.  Jumlah cemaran E. coli dalam produk inovasi masih dalam batas diperbolehkan oleh Peraturan BPOM No. 32 tahun 2019, yakni ≤ 10 koloni/g.
Tabel 3. Pengujian Cemaran bakteri E. coli
Sampel Produk Inovasi Hasil Tes Jumlah Bakteri E. coli (koloni/g) Standar (koloni/g) dibuat baru Memenuhi syarat 0,67 ≤ 10 di simpan 6 bulan 1,5
Adanya  cemaran  bakteri  lain  dalam  produk inovasi  diidentifikasi  dengan  metode  Angka  lempeng total  (ALT).  Hasil  pengujian  ALT  produk  dibuat  baru dan  disimpan  6  bulan  masih  dalam  batas  yang dipersyaratkan BPOM no. 32 tahun 2019 yaitu ≤ 1 x 10 6 ( Tabel  4 ).  Hasil  pengujian  cemaran  mikroba  dengan 3 metode  dan  merujuk  persyaratan  BPOM  no.  32  tahun 2019.  Produk  inovasi  serbuk  instan  kunyit  asam  tidak mengandung  cemaran  mikroba  yang  membahayakan bagi kesehatan konsumen.
Tabel 4. Pengujian Angka Lempeng Total (ALT)
Sampel Produk Inovasi Hasil Tes ALT Standar (koloni/g) dibuat baru Memenuhi syarat 3,7 x 10 3 ≤ 1 x 10 5 disimpan 6 bulan 5 x 10 3
Identifikasi kandungan metabolit sekunder
Produk  inovasi  serbuk  instan  kunyit  asam  diuji kandungan  metabolit  sekunder  meliputi  flavonoid, alkaloid, tannin, steroid, dan kurkuminoid. Kandungan alkaloid  dan  steroid  diekstrak  dari  produk  dengan metode  maserasi.  Keunggulan  metode  ini  diantaranya proses sederhana dan tidak merusak senyawa-senyawa yang  tidak  tahan  terhadap  pemanasan  (Amalia  dkk., 2018).  Proses  maserasi  dilakukan  3x  dengan  masing- masing pelarut yaitu etil asetat, kloroform dan n-heksan. Tiga  pelarut  ini  digunakan  sebagai  pelarut  karena cenderung  bersifat  semipolar  dan  non  polar.  Sifat  ini sama seperti sifat dari  alkaloid dan steroid yang bersifat semipolar  dan  non  polar.  Dengan  demikian  sejalan dengan prinsip pemisahan  yang didasarkan pada  sifat kepolaran.  Komponen  polar  akan  larut  dalam  pelarut polar,  dan  komponen  non  polar  akan  larut  dalam pelarut  non  polar  berdasarkan  sifat  kepolaran (Wulandari dkk., 2017).
Gambar 1a. Uji KLT Alkaloid UV ₂₅₄ , ekstrak kloroform (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku kafein (x)
Gambar 2b. Uji KLT Alkaloid UV ₃₆₆ , ekstrak kloroform (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku kafein (x)
Gambar 2c. Hasil KLT Alkaloid dari ekstrak kloroform (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku kafein (x)
setelah disemprot dengan reagen dragendorff Tabel 5. Hasil identifikasi senyawa alkaloid pada ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat dengan metode KLT
dan fase gerak kloroform : metanol (7 : 3) Cuplikan Ekstrak Deteksi Disemprot Pereaksi Dragendroff Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform Orange 0,92 Ungu Coklat 0,80 Orange + n-heksan Tidak Berwarna 0,92 Ungu 0,92 Tidak Berwarna + Etil asetat Kuning 0,80 Ungu Coklat 0,81 Orange + Pembanding Caffein Tidak Berfluoresensi 0,73 Ungu 0,82 Tidak Berwarna +

## Uji alkaloid
Hasil  uji  KLT  senyawa  alkaloid  ekstrak kloroform,  n-heksan,  dan  etil  asetat dengan  fase  gerak
kloroform  :  metanol  (7:3)  menghasilkan  bercak berwarna  ungu  pada  UV ₃₆₆ yang  sama  dengan  baku
a c b x x b a c a b c f x
caffein. Nilai Rf sampel 3x replikasi berada pada rentang 0,80  –  0,92,  serta  nilai  Rf  baku  pembanding  0,82. Berdasarkan  penelitian  (Sari  dan  Laoli,  2019)  nilai  Rf 0,71-0,95  termasuk  dalam  nilai  Rf  alkaloid.  Warna sampel  yang  dihasilkan  pada  ekstrak  kloroform,  n- heksana, dan etil asetat pada UV ₃₆₆ sama dengan baku pembanding caffein yang berwarna ungu ( Gambar 2a- b, dan Tabel  5 ).  Sampel  setelah  disemprot  dengan pereaksi  dragendorrf  menjadi  berwarna  jingga  pada bercak  ekstrak  etil  asetat  ( Gambar  2c ).  Reaksi  positif alkaloid setelah disemprot dengan  reagen  dragendorff
akan berwarna jingga  (Putri, dkk., 2021). Namun tidak berwarna  pada  baku  pembanding  kaffein,  karena kaffein  dengan  pereaksi  dragendorff  tidak  berwarna (Sarker  dan  Nahar,  2016).  Pada  reaksi  menggunakan dragendorff terjadi penggantian ligan dimana nitrogen yang  mempunyai  pasangan  elektron  bebas  pada alkaloid  membentuk  ikatan  kovalen  koordinat dengan ion  K + dari  kalium  tetraiodobismutat  menghasilkan kompleks  kalium-alkaloid  yang  mengendap  (Ikhwan Habibi  dkk.,  2018).  Dengan  demikian  produk mengandung senyawa alkaloid.
Gambar 3a. Uji KLT Flavonoid UV ₂₅₄ , ekstrak kloroform (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku kuersetin (x )
Gambar 3b. Uji KLT Flavonoid UV ₃₆₆ , ekstrak kloroform (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku kuersetin (x)
Tabel 6. Hasil identifikasi KLT senyawa flavonoid pada ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat dengan fase gerak air : metanol : etil asetat (5 : 4 : 1)
Cuplikan Ekstrak Deteksi Uap Amonia Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform Hijau coklat 0,78 Hijau gelap 0,78 Jingga + n-heksan Hijau 0,72 - - Tidak berwarna - Etil Asetat Coklat hijau 0,80 Coklat kuning 0,80 Jingga + Pembanding Kuersetin Coklat 0,82 Coklat 0,82 Coklat +

## Uji flavonoid
Hasil  uji  KLT  flavonoid  ekstrak  kloroform,  n- heksan, dan etil asetat produk inovasi dengan plat silika gel 60 F ₂₅₄ dan fase gerak air : metanol : etil asetat (5 : 4 : 1)  menghasilkan  bercak  berwarna  coklat  hijau  pada UV ₂₅₄ , berwarna warna coklat kuning pada UV ₃₆₆ . Nilai Rf 3x replikasi berada pada rentang 0,78  - 0,80, dan Rf baku kuerstin 0,82 ( Gambar 3 dan Tabel 6 ).  Parameter tambahan  untuk  mengidentifikasi  flavonoid  yaitu  plat KLT  diuapi  dengan  ammonia.  Literatur  rujukan menginformasikan bahwa hasil positif ditandai dengan bercak berwarna kuning coklat setelah diuap ammonia dan  berfluoresensi  biru  pada  UV ₃₆₆ (Yuda  dkk.,  2017). Hasil  plat  KLT  ekstrak  produk  inovasi  diuap  dengan amonia  terbentuk  warna  kuning  jingga  yang  sama dengan warna bercak warna baku pembanding. Dengan demikian  produk  inovasi  positif  mengandung flavonoid.

## Uji tannin
Kandungan  senyawa  tannin  ekstrak  produk inovasi diidentifikasi menggunakan plat silika gel 60 F ₂₅₄ dan fase gerak etil asetat : metanol : asam asetat (2:17:1). Hasil uji menunjukkan terbentuk bercak berwarna biru, dan baku pembanding tanin ungu pada UV ₂₅₄ .  Ekstrak dan baku pembanding tanin berbercak ungu pada UV ₃₆₆ . Nilai Rf sampel 3x replikasi berada pada rentang 0,78- 0,80. Sedangkan pada baku pembanding memiliki nilai Rf  0,68.  Kusumo  dkk  (2017)  menyebutkan  bahwa senyawa  tanin  terletak  antara  Rf  0,65  serta  bercak berwarna  kuning  kehijauan  pada  UV ₃₆₆ dan  warna lembayung  pada  UV ₂₅₄ .  Untuk  mempertegas  hasil warna  pada  sinar  UV,  plat  KLT  disemprot  dengan pereaksi  FeCl 3. Hasil setelah  disemprot dengan reagen FeCl 3 , sampel  berubah  warna  menjadi  biru  tua  yang menandakan  adanya  senyawa  tanin  dalam  sampel. Hasil  KLT  warna  bercak  dan  nilai  Rf  disajikan  pada Tabel  7 .  Hasil  plat  KLT  UV ₂₅₄ dan  UV ₃₆₆ dapat  dilihat pada Gambar 4 .
b c x a x b a c
Gambar 4a . Uji KLT Tanin pada UV ₂₅₄ , ekstrak klorofom (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku tanin (x)
Gambar 4b. Uji KLT Tanin pada UV ₃₆₆ , ekstrak klorofom (a), n-heksana (b), etil asetat (c), dan baku tanin (x)
Tabel 7. Hasil identifikasi KLT senyawa tannin ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat dengan fase gerak etil asetat : metanol : asam asetat ( 2 : 17 : 1) Cuplikan Ekstrak Deteksi Pereaksi FeCl 3 Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform Coklat 0,78 Kuning kehijauan 0,78 kuning - n-heksan Biru 0,78 Ungu 0,78 Biru Muda + Etil asetat Biru 0,80 Ungu 0,80 Biru Muda + Pembanding Tanin Ungu 0,68 Ungu 0,68 Biru Tua +

## Uji saponin
Hasil  uji  KLT  senyawa  saponin  dalam  ekstrak kloroform,  n-heksan,  dan  etil  asetat  produk  inovasi diidentifikasi  menggunakan  plat  silika  gel  60  F ₂₅₄ dan fase  gerak  air  :  metanol  :  kloroform  (2:5:3).  Hasil menunjukan  bercak  berwana  biru  pada  UV ₂₅₄ dan berwarna  hitam  pada  UV ₃₆₆ yang  sama  dengan  baku pembanding  sapogenin.  Nilai  Rf  sampel  3x  replikasi dengan  rentang  0,83-0,86 dan  Rf  baku  sapogenin  0,82. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Fath, (2016) nilai Rf standar saponin yaitu antara Rf 0,57-0,92. Untuk mempertegas  hasil  KLT  dilakukan  penyemprotan  plat
KLT  dengan  reagen  Lieberman  burchard  yang menunjukkan  tidak  berwarna,  baik  pada  sampel maupun  baku  pembanding  sapogenin.  Menurut  Dewi dkk  (2018)  reaksi  antara  saponin  dengan  pereaksi Lieberman burchard akan menunjukkan warna merah- ungu.  Namun  dengan  melihat  nilai  Rf  antara  sampel dan baku pembanding serta hasil warna di bawah sinar UV,  menunjukkan  sampel  mengandung  senyawa saponin. Hasil pengujian Plat KLT di bawah sinar UV ₂₅₄ dan UV ₃₆₆ dapat dilihat pada Gambar 5 , dan hasil KLT warna bercak serta nilai Rf dapat dilihat pada Tabel 8 .
Gambar 5a. Uji KLT Saponin UV ₂₅₄ , ekstrak klorofom (a), n-heksan (b), etil asetat (c), dan baku sapogenin (x)
Gambar 5b. Uji KLT Saponin UV ₃₆₆ , klorofom (a), n- heksan (b), etil asetat (c), dan baku sapogenin (x)
Tabel 8. Hasil identifikasi KLT senyawa saponin ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat fase gerak air : metanol : kloroform (2:5:3)
Cuplikan ekstrak Deteksi Pereaksi LB Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform Biru coklat 0,86 Hijau 0,86 Coklat + n-heksan Biru 0,83 Hitam 0,83 Tidak Berwarna + Etil asetat Biru coklat 0,85 Hijau 0,85 Coklat + Pembanding sapogenin Biru 0,82 Hitam 0,82 Tidak Berwarna + a b c x c b a x a c b x a x b c

## Uji steroid
Identifikasi  senyawa  steroid  dalam  ekstrak kloroform,  n-heksan,  dan  etil  asetat  produk  inovasi menggunakan  fase  gerak  etil  asetat  :  metanol  (1,5:8,5). Hasil  menunjukkan  sampel  dan  baku  pembanding  β- Sitosterol  tidak  berwarna  pada  UV 254 dan  berwarna hitam pada UV ₃₆₆ . Dalam penelitian Rohmawati, (2019) hasil  positif  steroid  berwarna  hijau  pada  UV 254 dan berwana ungu gelap-hitam pada UV ₃₆₆ . Nilai Rf sampel 3x replikasi antara 0,73-0,77 dan baku β-sitosterol 0,65. Untuk  mempertegas  hasil  identifikasi  KLT  senyawa steroid,  dilakukan  penyemprotan  plat  KLT  dengan
reagen  Lieberman  burchard.  Hasil  warna  identifikasi steroid  setelah  disemprot  dengan  pereaksi  Lieberman burchard,  sampel  dan  baku  pembanding  β-sitosterol tidak  berwarna.  Berdasarkan  penelitian  Habibi  dkk (2018)  steroid  akan  berwarna  hijau  biru  setelah direaksikan dengan pereaksi liberman burchard. Akan tetapi dengan melihat hasil KLT di bawah sinar UV dan nilai  Rf,  menunjukkan  sampel  mengandung  senyawa steroid. Hasil plat KLT uji steroid pada UV ₂₅₄ dan UV ₃₆₆ dapat dilihat pada Gambar 6 , sedangkan hasil KLT uji steroid  warna  bercak  serta  nilai  Rf  dapat  dilihat  pada Tabel 9 .
Gambar 6a. Uji KLT senyawa steroid UV ₂₅₄ ekstrak kloroform (a), n-heksan (b), etil asetat (c), dan pembanding β -sitosterol (x)
Gambar 6b . Uji KLT senyawa steroid UV ₃₆₆ ekstrak kloroform (a), n-heksan (b), etil asetat (c), dan pembanding β -sitosterol (x)
Tabel 9 . Hasil identifikasi KLT senyawa steroid ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat fase gerak etil asetat : metanol (1,5 : 8,5).
Cuplikan Ekstrak Deteksi Pereaksi LB Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform Orange 0,75 a. Hitam b.  Hijau a. 0,65 b. 0,75 Kuning Coklat - n-heksan Tidak Berwarna 0,73 Hitam 0,73 Tidak Berwarna + Etil asetat Orange 0,77 a. Hitam b. Hijau a. 0,70 b. 0,77 Coklat - Pembanding Steroid (β- Sitosterol) Tidak Berfluoresensi 0,65 Hitam 0,65 Tidak Berwarna +

## Uji kurkumin
Analisis  senyawa  kurkumin  dalam  ekstrak kloroform,  n-heksan,  dan  etil  asetat  produk  inovasi menggunakan fase gerak kloroform : metanol (9,5:0,5). Hasil  menunjukkan  empat  bercak  pada  sampel  yaitu fluoresensi  hijau,  kuning,  biru, dan  coklat  pada UV ₂₅₄ , serta berwarna hijau dan ungu pada UV ₃₆₆ . Sedangkan pada  baku  kurkuminoid  menghasilkan  tiga  bercak berwarna kuning pada UV ₃₆₆ dan sinar tampak ( Gambar 7 ,  dan Tabel  10 ).  Menurut  penelitian  Suharsanti  dkk (2020),  hasil  positif  kurkumin  ditunjukkan  dengan bercak  noda  berwarna  kuning  pada  plat  KLT  dan fluoresensi  pada  lampu  UV ₂₅₄ .  Nilai  Rf  sampel  yaitu 0,31; 0,46, dan 0,67 serta pada baku kurkuminoid yaitu 0,28;  0,42,  dan  0,60.  Di  antara  bercak  yang  dihasilkan, tiga bercak diduga senyawa kurkumin,
demetoksikurkumin dan bisdemetoksikurkumin, karena  bercak  warna  yang  dihasilkan  sama  dengan baku  kurkuminoid.  Pemisahan  ketiga  bercak didasarkan  pada  keberadaan  gugus  metoksi  pada  tiap senyawa.  Kurkumin  memiliki  2  gugus  metoksi, demetoksikurkumin  memiliki  1  gugus  metoksi sedangkan  bisdemetoksikurkumin  tidak  memiliki gugus  metoksi.  Tidak  adanya  gugus  metoksi  pada bisdemetoksikurkumin  meningkatkan  kepolarannya sehingga memiliki afinitas yang lebih kuat dengan fase diam, dibandingkan kurkumin dan demetoksikurkumin (Haryani dkk., 2021). Berdasarkan hasil  bercak  warna  dan  nilai  Rf  yang  didapat menunjukkan sampel mengandung senyawa kurkuminoid  yang  berupa  bisdemetoksikurkumin, demetoksikurkumin, dan kurkumin.
b c a x a x c b
Gambar 7a. Uji KLT kurkumin pada UV ₂₅₄ ekstrak kloroform (a), n-heksan (b), etil asetat (c), baku kurkuminoid (x)
Gambar 7b. KLT kurkumin pada UV ₃₆₆ ekstrak kloroform (a), n-heksan (b), etil asetat (c), baku
kurkuminoid (x) Tabel 10. Hasil identifikasi KLT senyawa kurkumin ekstrak kloroform, n-heksan, dan etil asetat dengan fase
gerak kloroform: metanol (9,5 : 0,5)
Cuplikan Ekstrak Deteksi Sinar Tampak Keterangan UV ₂₅₄ UV ₃₆₆ Bercak Rf Bercak Rf Warna Kloroform a) F.hijau b)  - c) F.hijau d) Biru e) hijau kecoklatan a) 0,31 b) - c) 0,47 d) 0,57 e) 0,67 a) hijau b) biru gelap c) hijau d) - e) hijau gelap a) 0,31 b) 0,41 c) 0,47 d) - e) 0,67 a) kuning b) TBW c) kuning d) TBW e) kuning + n-heksan a) Biru b) Biru c) Biru a) 0,31 b) 0,45 c) 0,65 a) TBW b) TBW c) TBW - a) TBW b) TBW c) TBW - Etil asetat a) F.hijau b)  - c) Kuning d) Biru e) Coklat a) 0,31 b) - c) 0,45 d) 0,53 e) 0,67 a) hijau b) ungu c) hijau d) - e) hijau a) 0,31 b) 0,37 c) 0,45 d) - e) 0,67 a) kuning b) TBW c) kuning d) TBW e) kuning + Pembanding Kurkuminoid a) F.hijau b) Coklat c) Coklat a) 0,28 b) 0,42 c) 0,60 a) hijau b) hijau c) hijau a) 0,28 b) 0,42 c) 0,60 a) kuning b) kuning c) kuning + Keterangan:  TBW : Tidak berwarna F : Flouresensi

## Uji kurkumin
Hasil uji KLT senyawa kurkumin dalam ekstrak etil asetat produk inovasi dengan fase gerak kloroform : metanol (9,5:0,5).  Hasil menunjukan empat bercak pada sampel  yaitu  fluosesnsi  hijau,  kuning,  biru  dan  coklat pada UV ₂₅₄ , serta berwarna hijau, dan ungu pada UV ₃₆₆ . Sedangkan  pada  baku  kurkumin  menghasilkan  tiga bercak berwarna kuning pada UV ₃₆₆ dan sinar tampak (Gambar  7,  dan  Tabel  10).  Menurut  penelitian Suharsanti dkk (2020) hasil positif kurkumin ditunjukan dengan  bercak  noda  berwarna  kuning  pada  plat  KLT dan fluoresensi pada lampu UV ₂₅₄ . Nilai rata Rf sampel 3x  replikasi  yaitu  0,31;  0,46,  dan  0,67  serta  pada  baku kurkumin  yaitu  0,28;  0,42,  dan  0,60.  Diantara  bercak yang dihasilkan tiga bercak diduga senyawa kukumin, demetoksikurkumin dan bisdemetoksikurkumin, karena  bercak  warna  yang  dihasilkan  sama  dengan baku  kurkumin.  Pemisahan  ketiga  bercak  didasarkan
pada  keberadaan  gugus  metil  pada  tiap  senyawa, kurkumin memiliki 2 gugus metil, demetoksikurkumin memiliki
1 gugus
metil sedangkan bisdemetoksikurkumin  tidak  memiliki  gugus  metil. Tidak adanya gugus metil pada bisdemetoksikurkumin meningkatkan  kepolaranya  sehingga  memiliki  afinitas yang  lebih  kuat  dengan  fase  diam  plat  KLT, dibandingkan  kurkumin  dan  demetoksikurkumin (Haryani  dkk.,  2021).  Berdasarkan  hasil  bercak  warna dan  nilai  Rf  yang  didapat  menunjukan  sampel mengandung  senyawa  kurkuminoid  yang  berupa bisdemetoksikurkumin, demetoksikurkumin dan kurkumin.

## Kesimpulan
Produk  inovasi serbuk  instan  kunyit  asam  yang dikembangkan  memenuhi  persyaratan  mutu  fisik
a c x b x a b c
sediaan  jamu.  Hasil  uji  mikrobiologi  menunjukkan bahwa  produk  inovasi  tidak  mengandung  cemaran mikroba  yang  membahayakan  bagi  kesehatan konsumen.  Produk  inovasi  yang  dikembangkan mengandung  senyawa  metabolit  sekunder  yang bermanfaat bagi kesehatan meliputi alkaloid, flavonoid, tanin, saponin, steroid dan senyawa kurkuminoid yang berupa  bisdemetoksikurkumin,  demetoksikurkumin, dan kurkumin setelah mengalami proses pembuatan.

## Ucapan Terimakasih
Terima  kasih  kami  ucapkan  kepada  Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas  Pekalongan  yang  telah  memberikan  dana hibah  unggulan,  sehingga  penelitian  ini  dapat terlaksana.

## Daftar Pustaka
Amalia,  R.,  Marfu’ah,  N.,  &  Amal,  S.  (2018).  Aktivitas Antibakteri Kayu Siwak ( Salvadora persica ) Fraksi Eter  Terhadap  Bakteri Staphylococcus  aureus Secara  In  Vitro. Pharmaceutical  Journal  of  Islamic Pharmacy , 2 (1), 16.
Anam, C., & Setiawan, R. D. (2013). Kajian Karakteristik Fisik dan Sensori Serta Aktivitas Antioksidan dari Granul  Effervescent  Buah  Beet  ( Beta  Vulgaris ) dengan  Perbedaan  Metode  Granulasi  dan Kombinasi  Sumber  Asam. Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian , 2 (2), 21–27.
Anshory, H., Syukri, Y., & Malasari, Y. (2007). Formulasi Tablet  Effervescent  dari  ekstrak  Gingseng  Jawa ( Talinum  paniculatum )  dengan  Variasi  Kadar Pemanis Aspartam. Jurnal Ilmiah Farmasi , 4 (1), 43–
48.
A’yunin, N. A. Q., Santoso, U., & Harmayani, E. (2019). Kajian  Kualiltas  dan  Aktivitas  Antioksidan Berbagai Formula Minuman Jamu Kunyit Asam. Jurnal Teknologi Pertanian , 23 .
BPOM. (2019). Peraturan BPOM Nomor 32 Tahun 2019 Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu  Obat Tradisional. Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan , 1–37.
Dewi,  I.  K.,  &  Lestari,  T.  (2016).  Formulasi  dan  uji hedonik  serbuk  jamu  instan  antioksidan  buah naga  super  merah  (Hylocereus  costaricensis) dengan  pemanis  alami  daun  stevia  (Stevia rebaudiana  Bertoni  M.). Interest:  Jurnal  Ilmu
Kesehatan, 5 (2), 149–156.
https://doi.org/10.37341/interest.v5i2.47
Dewi, I. K., & Rusita, Y. D. (2017). Uji Stabilitas Fisik dan Hedonik  Sirup  Herbal  Kunyit  Asam  (Stability And Hedonic Test Of Tumeric Tamarind Syrup). Jurnal Kebidanan Dan Kesehatan Tradisional , 2 .
Dewi,  N.  L.  A.,  Andayani,  L.  P.  S.,  Pratama,  R.  B.  R., Yanti, N. N. D., Manibuy, J. I., & Warditiani, N. K. (2018).  Pemisahan,  Isolasi,  dan  Identifikasi Senyawa  Saponin  dari  Herba  Pegagan  ( Centella Asiatica L.  Urban). Jurnal  Farmasi  Udayana , 7 (2), 68–76.
Farikha,  I.  N.,  Anam,  C.,  &  Widowati,  E.  (2013). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami  Terhadap  Karakteristik  Fisikokimia  Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan , 2 (1), 30– 38. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id
Fath,  M.  A.  (2016).  Profil  Kromatografi  Lapis  Tipis Ekstrak Etanol Biji Adas ( Foeniculum vulgare Mill), Rimpang  Kencur  ( Kaempferia  galanga ,  Rimpang Kunyit  Putih  ( Curcuma  zedoaria (Berg.)  Roscoe), Herba Pegagan ( Centella asiatica ) serta Ramuanya. In Skripsi .  Fakultas  Sain  dan  Teknologi,  UIN Maulana Malik Ibrahim.
Habibi,  A.  I.,  Firmansyah,  R.  A.,  &  Setyawati,  S.  M.
(2018).  Skrining  Fitokimia  Ekstrak  n-Heksan Korteks  Batang  Salam  (Syzygium  polyanthum). Indonesian  Journal  of  Chemical  Science,  7 (1),  1–4. https://doi.org/10.15294/IJCS.V7I1.23370
Hanani, E. (2015). Analisis Fitokimia . EGC.
Haryani,  F.,  Hakim,  A.,  &  Hanifa,  N.  I.  (2021). Perbandingan  Pelarut  Etanol  96%  dan  Aseton pada  Ekstraksi  dan  Isolasi  Kurkuminoid  dari Rimpang  Kunyit. Lumbung  Farmasi:  Jurnal  Ilmu Kefarmasian , 2 (2), 112. https://doi.org/10.31764/lf.v2i2.5493
Indrawati,  T.,  Tisnadjaja,  D.,  &  Ismawatie.  (2010).
Pengaruh Suhu Dan Cahaya Terhadap Stabilitas Angkak  Hasil  Fermentasi Monascus  purpureus 3090 Pada Beras. JFI Online , 5 (2). https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/d etail/1264451
Kusumo, G. G., Ferry Fernanda, M. A. H., & Asroriyah, H. (2017). Identifikasi Senyawa Tanin Pada Daun Kemuning  ( Murraya  panicullata L.  Jack)  Dengan
Berbagai  Jenis  Pelarut  Pengekstraksi. Journal  of Pharmacy and Science , 2 (1),
29–32.
https://doi.org/10.53342/pharmasci.v2i1.63
Mustikawati,  A.  (2020).  Pengaruh  Konsumsi  Kunyit Asam  Terhadap  Dysmenorrhoea. Jurnal  Bidan
Pintar , 1 (1), 21. https://doi.org/10.30737/jubitar.v1i1.699
Ningsih,  A.  W.,  Hanifa,  L.,  &  Hisbiyah,  A.  (2020). Pengaruh Perbedaan Metode Ekstraksi Rimpang Kunyit ( Curcuma domestica ) Terhadap Rendemen dan Skrining Fitokimia. Journal of Pharmaceutical-
Care Anwar Medika , 2 (2), 49–57. https://doi.org/10.36932/jpcam.v2i2.27
Nurhalimah,  H.  (2015).  Efek  Aantidiare  Ekstrak  Daun Beluntas  ( Pluchea  indica L.)  Terhadap  Mencit Jantan  yang  Diinduksi  Bakteri Salmonella Thypimurium . Jurnal  Pangan  Dan  … , 3 (3),  1083–
1094.
Puspitaningrum,  I.,  Setiawati,  M.  C.  N.,  Munisih,  S., Kusmita,  L.,  &  Sofandi,  A.  (2021).  Pembuatan Jamu  Instan  Kunyit  Asem  di  Kader  Remaja Puskesmas  Bangun  Galih,  Tegal. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 , 120–124.
Putri, N. A. A., Triatmoko, B., & Nugraha, A. S. (2021). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak  dan  Fraksi  Daun  Senggugu  ( Rotheca serrata (L.)  Steane  &  Mabb.)  terhadap Staphylococcus  aureus. PHARMACY:  Jurnal Farmasi  Indonesia  (Pharmaceutical  Journal  of Indonesia) , 18 (1), 1.
https://doi.org/10.30595/pharmacy.v18i1.4809
Rohmawati.  (2019).  Deteksi  Fitokimia  Senyawa Alkaloid, Steroid, Saponin, Flavonoid dan Tanin Kulit  Buah  Bakau  ( Rhizophora  stylosa )  di  Desa Tratebang  Kecamatan  Wonokerto  Kabupaten Pekalongan  dengan  Metode  Kromatografi  Lapis Tipis.  In Karya  Tulis  Ilmiah .  Fakultas  Farmasi, Universitas Pekalongan.
Sari, R. P., & Laoli, M. T. (2019). Karakterisasi Simplisia dan Skrining Fitokimia Serta Analisis Secara KLT (Kromatografi Lapis Tipis) Daun dan Kulit Buah Jeruk  Lemon  ( Citrus  limon (L.)  Burm.f.)  Rika. Journal Ilmiah Farmasi Imedia , 2 (2), 59–68.
Sarker, S. D., & Nahar, L. (2016). Kimia untuk mahasiswa farmasi: bahan kimia organik, alam dan umum Book . Pustaka Pelajar.
Suharsanti,  R.,  Astutiningsih,  C.,  &  Susilowati,  N.  D. (2020). Kadar Kurkumin Ekstrak Rimpang Kunyit ( Curcuma  domestica )  Secara  KLT  Densitometri dengan  Perbedaan  Metode  Ekstraksi. Jurnal Wiyata , 7 (2), 86–93.
Wagner,  H.,  &  Bladt,  S.  (Sabine).  (2009). Plant  Drug Analysis:  A  Thin  Layer  Chromatography  Atlas .
Springer Berlin Heidelberg.
Wilantari, P. D., Putri, N. R. A., Putra, D. G. P., Nugraha, I.  G.  A.  A.  K.,  Syawalistianah,  Prawitasari,  & Samiranta,  P.  O.  (2018).  Isolasi  Kafein  Dengan Metode Sublimasi Dari Dengan Fraksi Etil Asetat Serbuk  Daun Camelia  Sinensis . Jurnal  Farmasi
Udayana , 8 (1), 53. https://doi.org/10.24843/jfu.2018.v07.i02.p03
Wulandari,  T.,  Rohadi,  Putri,  A.  S.,  &  Devy.  (2017). Pengaruh  Rasio  Pelarut  n-heksana-etanol terhadap  Rendemen  dan  Aktivitas  Antioksidan Minyak  Atsiri  Jahe  ( Zingiber  majus Rumph) Varietas  “Emprit”  yang  Dihasilkan. Jtphp , 12 (2), 59–63.
Yuda, P. E. S. K., Cahyaningsih, E., & Winariyanthi, N. P.  Y.  (2017).  Skrining  Fitokimia  dan  Analisis Kromatografi  Lapis  Tipis  Ekstrak  Tanaman Patikan  Kebo  ( Euphorbia  hirta L.). Jurnal  Ilmiah
Medicamento , 3 (2), 61–70. https://doi.org/10.36733/medicamento.v3i2.891