## Media Agribisnis

## Research Article
Analisis Nilai Tambah Pada Home Industry Makanan Beku Kroket Kentang Isi
Aulia Nadhirah 1*
1 Jurusan Manajemen Agribisnis, Politeknik Negeri Jember, Indonesia *Korespondensi: aulia.nadhirah@polije.ac.id
ABSTRACT ARTICLE HISTORY
Changes  in  people's  consumption  patterns  towards  frozen  food  and  the  perishable  nature  of agricultural products are the motivation for one of the home industries in Banyuwangi Regency to process  potato  base  ingredients  into  filled  potato  croquettes.  This  opportunity  is  the  goal  in carrying out research that can provide added value and large profits from the business. From the results and discussion using Hayami's method, the 'Antasari' filled potato croquette business has an added value per kilogram of input of IDR 30,000,- with a ratio of 33.33%. Likewise, the labor income for each kilogram of potatoes is IDR 13,500. The more inputs used in the potato production process, the greater the labor income obtained. A positive margin of IDR 75,000 means that this business gets profits and added value. The highest percentage that makes up the margin is the contribution of other inputs at 60% which consists of chicken and carrot inputs with higher prices than potatoes as the main input. The 'Antasari' filled potato croquette business can continue to develop the business and increase added value by maintaining the quality of the product so that it has an impact on loyal consumers.
Keywords: Added value, home industry, potatoes
Received: 12.03.2024 Accepted: 02.04.2024 Published:31.05.2024

## ARTICLE LICENCE
Copyright © 2024 The Author(s): This is an open- access article distributed under the terms of the
Creative Commons Attribution
ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)

## ABSTRAK
Perubahan pola konsumsi masyarakat terhadap makanan beku dan sifat produk pertanian yang mudah rusak menjadi motivasi salah satu home industry di Kabupaten Banyuwangi mengolah bahan dasar kentag menjadi kroket kentang isi. Peluang ini menjadi tujuan dalam pelaksanaan penelitian yang dapat memberikan nilai tambah dan besaran keuntungan dari usahanya. Dari hasil da n  pembahasahan  menggunakan  metode  milik  Hayami,  usaha  kroket  kentang  isi  ‘Antasari’ memiliki  nilai  tambah  per  kilogram  input  sebanyak  Rp30.000,-  dengan  rasio  sebesar  33,33%. Begitu pula dengan pendapatan tenaga kerja setiap kilogram kentang mendapatkan sebanyak Rp 13.500,-. Semakin banyak input yang digunakan dalam proses produksi kentang kentang isi maka semakin  besar  pendapatan  tenaga  kerja  yang  diperoleh.  Margin  bernilai  positif  sebesar  Rp 75.000,-, memiliki arti bahwa usaha ini mendapatkan keuntungan dan nilai tambah. Persentase tertinggi yang menyusun margin adalah sumbangan input lain sebesar 60% yang terdiri dari input ayam dan wortel dengan harga lebih tinggi daripada kentang sebagai input utama. Usaha kroket kentang isi ‘Antasari’ dapat terus melaku kan pengembangan usaha dan peningkatan nilai tambah dengan cara menjaga kualitas dari produk sehingga memberikan dampak kepada konsumen yang loyal.
Kata Kunci: Nilai tambah, home industry , kentang 1. Pendahuluan
Perubahan  gaya  hidup  konsumtif  diiringi  oleh  perubahan  pola  konsumsi  pangan masyarakat.  Ketersediaan  pangan  mulai  bergeser  dari  pengonsumsian  produk  pangan segar  beralih  kepada  produk  makanan  beku  ( frozen  food ).  Produk  makanan  beku merupakan  olahan  makanan  instan  beku  yang  memudahkan  seseorang  dalam menyajikannya  (Dewi  &  Laili,  2021).  Perubahan  gaya  hidup  ini  menjadi  peluang dibangunnya  usaha  produk  makanan  beku  yang  akan  banyak  diminati  oleh  masyarakat (Santoso, Mustaniroh, & Pranowo, 2018).
Produk pertanian khususnya pada produk hortikultura memiliki sifat yang mudah sekali rusak.  Umur  simpan  yang  tergolong  pendek,  mengharuskan  adanya  proses  pengolahan lebih lanjut (Samad. Y, 2006). Produk pertanian membutuhkan penanganan pasca panen seperti  pembuatan  makanan  beku,  pengeringan  maupun  pengalengan  untuk memperpanjang usia produk (Bourne, 1986). Sifat produk pertanian yang mudah rusak ini juga  menjadi  penyebab  terjadinya  fluktuasi  harga  terhadap  suatu  komoditas  utamanya terjadi ditingkat petani daripada pedagang pengepul karena petani tidak dapat menentukan waktu untuk menjual sehingga mendapatkan harga yang maksimal (Setiawan & Hadianto, 2014).  Salah  satu  produk  hortikultura  yang  dapat  diolah  lebih  lanjut  adalah  komoditas kentang.  Kentang  menjadi  salah  satu  komoditas  yang  memiliki  tren  harga  sangat berfluktuatif (Khatimah & Febriyono, 2021).
Salah satu industri rumahan ( home industry ) di Kabupaten Banyuwangi memanfaatkan kentang sebagai bahan dasar produk olahan kroket kentang isi. Nama produk ini dipasarkan dengan nama Kroket Kentang Isi ‘Antasari’. Kroket ayam isi yang dijual dalam bentuk beku. Isi  dari  kroket  kentang  yaitu  berupa  potongan  ayam  dan  wortel  yang  dicampur  dengan bahan pendukung lainnya seperti tepung terigu, gula, garam serta dibalut dengan tepung roti. Sebuah peluang yang besar dalam mengolah kentang menjadi kroket kentang isi (Rifqi, Iwan, & Hakimah, 2021). Selain mendapatkan keuntungan dari hasil penjualan kroket ayam isi,  usaha  ini  juga  dapat  memberikan  nilai  tambah  kepada  komoditas  kentang  dari  yang segar  menjadi  produk  olahan  berupa  makanan  beku  yang  bisa  dimakan  oleh  konsumen kapan saja saat berada di rumah. Analisis nilai tambah bertujuan untuk memprediksi balas jasa  yang  akan  diperoleh  oleh  pelaku  usaha home  industry dan  mengukur  kesempatan perkembangan usaha yang lebih besar dan lebih baik (Herdiyandi, Rusman, & Yusuf, 2017).
Berdasarkan  besarnya  potensi  kentang  yang  diolah  menjadi  makanan  beku  kroket kentang  isi  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  pada  produk,  maka penelitian  ini  bertujuan untuk menganalisis besaran nilai tambah yang didapatkan oleh home industry kroket ayam isi  ‘Antasari’.  Penelitian  ini  nantinya  dapat  digunakan  sebagai  referensi  pengembangan produk dan juga pembuatan usaha makanan beku kroket kentang isi lainnya.

## 2. Metode
Penelitian dilaksanakan pada salah satu home industry makanan beku kroket kentang isi ‘Antasari’ yang baru saja dirintis di Kabupaten Banyuwangi. Data primer dan sekunder digunakan  pada  penelitian  ini.  Data  primer  diperoleh  dari  hasil  wawancara  dengan  key
informan atau Ibu Surini sebagai pemilik home industry makanan beku kroket kentang isi ‘Antasari’.  Data  primer  yang  dibutuhkan  didalam  penelitian  ini  berupa  data  kebutuhan, kuantitas dan harga kebutuhan input, proses produksi dan output serta proses pemasaran dari  pembuatan  kroket  kentang  isi.  Data  sekunder  berupa  data-data  yang  berasal  dari literatur yang mendukung kegiatan penelitian ini.
Analisis  nilai  tambah  mengacu  pada  perhitungan  nilai  tambah  yang  telah  dilakukan pada penelitian terdahulu. Perhitungan nilai tambah yang dikemukakan terbagi menjadi tiga bagian antara lain 1)Output, input dan harga; 2)Penerimaan dan keuntungan; 3)Balas jasa pemilik  faktor  produksi  (Hayami,  Kawagoe,  Morooka,  &  Siregar,  1987).  Berikut  Tabel  1 merupakan penjabaran dari perhitungan nilai tambah home industry makanan beku kroket kentang isi.
Tabel 1. Proses Perhitungan Nilai Tambah Kroket Kentang Isi
Output, Input dan Harga 1. Total produksi kroket kentang isi (kg) A 2. Input kentang (kg) B 3. Input tenaga kerja (HOK) C 4. Faktor konversi D = A / B 5. Koefisien tenaga kerja E = C / B 6. Harga output kroket kentang isi (Rp/kg) F 7. Upah tenaga kerja (Rp/HOK) G Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga input kentang (Rp/kg) H 9. Sumbangan input lain (Rp/kg) I 10.  Nilai output kroket kentang isi (Rp/kg) J = D x F 11. a. Nilai tambah (Rp/kg) K = J – H – I b. Rasio nilai tambah (%) L  = K / J x 100% 12 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) M = E x G b. Pangsa tenaga kerja (%) N = M / K x 100 % 13 a. Keuntungan (Rp/kg) O = K – M b. Tingkat keuntungan (%) P = O / J x 100% Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14  Margin (Rp/kg) Q = J – H a. Pendapatan tenaga kerja (%) R = M / Q x 100% b. Sumbangan input lain (%) S = I / Q x 100% c. Keuntungan (%) T = O / Q x 100%
Sumber: (Hayami et al., 1987)

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Proses Produksi Pembuatan Makanan Beku Kroket Kentang Isi
Home Industry makanan beku Kroket Kentang isi ini baru saja dirintis oleh seorang ibu rumah tangga yang membutuhkan pemasukan tambahan untuk menyambung hidup. Pada
awal  berdirinya  pada  bulan  Januari  2023,  pemilik home  industry ini  masih  mengolah sebanyak  1,5  kg  kentang  untuk  satu  kali  produksi  yang  dikemas  kedalam  12  kemasan dengan masing-masing kemasan berisi 5 buah kroket kentang isi. Pada bulan Desember atau selama 12 bulan berjalan, usaha ini dapat berkembang menjadi 18 kilogram kentang yang diolah. Produk kroket kentang isi ‘Antasari’ saat ini sudah mulai dikenal di Kabupaten Banyuwangi sehingga sebaran lokasi pemasarannya sudah tidak terbatas pada kecamatan Cluring dimana lokasi usaha dilakukan.
Langkah pertama yang dilakukan dalam proses produksi kroket kentang isi ‘Antasari’ ini antara lain:
1.   Mempersiapkan alat dan bahan
a. Alat:  Panci,  wadah  plastik,  pisau,  wajan,  kompor  gas,  sendok,  spatula,  piring, chopper .
b. Bahan: Kentang, ayam, wortel, gula, garam, tepung terigu, tepung roti, merica bubuk, minyak goreng, air, daun bawang seledri, kaldu bubuk, telur, margarin, bawang putih, bawang merah dan susu cair.
2.   Pencucian, pengupasan dan pemotongan kentang
3.   Perebusan kentang hingga bertekstur lunak
4.   Perebusan dan pemotongan ayam
5.   Penghalusan kentang hingga bertekstur halus
6.  Pembuatan  adonan  campuran  dari  ayam  wortel,  tepung  terigu dan  bahan pendukung lainnya
7.  Pembuatan adonan kulit kroket kentang campuran dari kentang yang telah dihaluskan dengan bahan pendukung dan siap untuk diisi adonan ayam dan wortel
8.  Pengisian dan penimbangan kulit dan isi dari kroket kentang
9.  Pembalutan kroket kentang isi dengan tepung terigu, telur dan tepung roti
10. Pengemasan dan pelabelan
11. Penyimpanan produk di lemari pendingin
12. Produk yang telah jadi siap untuk dipasarkan
Kroket  kentang  isi  ini  dipasarkan  melalui  media  sosial  berupa  whatsapp  dan  juga facebook.  Pemasaran  secara  langsung  juga  dilakukan  oleh  pemilik  usaha  kepada  sanak saudara  dan  juga  tetangga  yang  dekat  dengan  tempat  usaha.  Saat  ini  pengembangan usaha  telah  mulai  dilakukan  dengan  cara  mengikuti  beberapa  kegiatan  pameran  yang diadakan oleh Dinas Koperasi Usaha Mikro dan Perdagangan Kabupaten Banyuwangi.

## 3.2 Analisis Nilai Tambah Kroket Kentang Isi
Berdasarkan  analisis  nilai  tambah  yang  telah  dipaparkan  oleh  Hayami  (1987)  maka dapat dianalisis secara lebih detail analisis nilai tambah pada home industry makanan beku kroket  kentang  isi  ‘Antasari’.  Berikut  Tabel  2  merupakan  perhitungan  nilai  tambah  untuk setiap satu kali produksi di home industry makanan beku kroket kentang isi ‘Antasari’.
Tabel 2. Analisis Perhitungan Nilai Tambah Untuk Setiap Kali Produksi
Output, Input dan Harga 1. Total produksi kroket kentang isi (kg) 18 2. Input kentang (kg) 20 3. Input tenaga kerja (HOK) 3 4. Faktor konversi 0,9 5. Koefisien tenaga kerja 0,15 6. Harga output kroket kentang isi (Rp/kg) 100.000 7. Upah tenaga kerja (Rp/HOK) 90.000 Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga input kentang (Rp/kg) 15.000 9. Sumbangan input lain (Rp/kg) 45.000 10.  Nilai output kroket kentang isi (Rp/kg) 90.000 11.  a.  Nilai tambah (Rp/kg) 30.000 b.  Rasio nilai tambah (%) 33,33% 12  a.  Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) 13.500 b.  Pangsa tenaga kerja (%) 45,00% 13  a.  Keuntungan (Rp/kg) 16.500 b.  Tingkat keuntungan (%) 22,77% Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14  Margin (Rp/kg) 75.000 a.  Pendapatan tenaga kerja (%) 18,00% b.  Sumbangan input lain (%) 60,00% c.  Keuntungan (%) 22,00%
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
a.  Input, Output dan Harga
Pembuatan kroket kentang isi ‘Antasari’ memproduksi sebanyak 18 kilogram kentang yang  dihasilkan  dari  20  kilogram  kentang  segar  sebelum  adanya  pengolahan.  Kroket kentang isi ‘Antasari’ dijual per kemasan dengan berat bersih sebesar 200 gram dengan harga Rp 20.000,-. Masing-masing kemasan berisi 5 buah kroket kentang isi dengan berat bersih  masing-masing  buah  adalah  sebesar  40  gram  yang  terdiri  dari  30  gram  kentang olahan dan 10 gram adonan campuran ayam dan wortel didalamnya. Dengan tiga tenaga kerja yang dipekerjakan dalam pembuatan kroket kentang isi ‘Antasari’ ini, upah rata-rata yang diberikan kepada setiap pekerja adalah sebesar Rp 90.000,- per produksinya.
Berdasarkan tabel 2 yang telah diuraikan didapatkan hasil bahwa kuantitas kentang sebagai bahan baku pembuatan kroket kentang isi adalah sebanyak 20 kilogram dalam satu
kali produksi. Kuantitas ini sangat bergantung kepada ketersediaan kentang di pasar dekat dengan lokasi usaha. Musim menjadi penentu pula dalam ketersediaan kentang di pasar. Apabila  musim  penghujan  maka  ketersediaan  kentang  akan  lebih  sedikit  dibandingkan dengan musim kemarau (Sugiharyanto, 2008). Pada musim penghujan maka pemilik usaha kroket  kentang  ‘Antasari’  dapat  menurunkan  kuantitas  kentang  untuk  diolah  lebih  lanjut. Ketersediaan yang terbatas di pasar disebabkan karena petani yang kurang memperhatikan waktu  tanam  dan  panen  sehingga  penjualan  kentang  kurang  dapat  dimaksimalkan (Setiawan & Hadianto, 2014). Tenaga kerja yang digunakan dalam satu kali produksi yaitu sebanyak 3 orang. Tugas masing-masing dari tenaga kerja yang adalah sebaga berikuti: 1) Persiapan  pengolahan  input  kentang;  2)  Penyedia  adonan  isian  dari  kroket  kentang;  3) Penimbang  dan  pembalut  kroket  isi  dengan  tepung  terigu  serta  pengemasan. Pengorganisasian tugas masing-masing tenaga kerja menjadi salah satu strategi bagi home industry untuk  menjalankan  usahanya  yang  efektif  dan  efisien  sebagai  upaya  mencapai tujuan  perusahaan  (Handoko,  2000)(Driyantini,  Pramukaningtiyas,  &  Agustiani, 2020)(Mariani, 2022).
Faktor  konversi  pada  usaha  ini  adalah  0,9  yang  artinya  setiap  pengolahan  kentang sebanyak  1  kilogram  akan  dihasilkan  sebanyak  0,9  kilogram  kroket  kentang.  Koefisien tenaga  kerja  pada  usaha  ini  adalah  sebesar  0,15,  yang  artinya  setiap  1  kilogram  input kentang  yang  digunakan  membutuhkan  0,15  tenaga  kerja  atau  saat  pemilik  usaha mengolah  100  kilogram  input  kentang  maka  membutuhkan  sebanyak  15  tenaga  kerja. Kebutuhan tenaga kerja yang masih sedikit disesuaikan dengan input yang diolah dan juga usaha yang masih di rumahan. Upah tenaga kerja per harinya disesuaikan dengan gaji UMK Kabupaten Banyuwangi sebesar 1,8 juta per bulannya yang diasumsikan membutuhkan 26 hari kerja setiap bulannya sehingga menghasilkan upah tenaga kerja sebesar Rp 90.000,- per hari orang kerja.
b.  Penerimaan dan Keuntungan
Input  kentang  atau  bahan  baku  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  kroket kentang  isi  didapatkan  harga  sebesar  Rp15.000,-  per  kilogram  nya  sesuai  kesepakatan dengan penjual kentang dipasar. Pemilik usaha belum mencari supplier yang langsung dari petani sehingga harga yang didapatkan masih disesuaikan dengan harga pasar. Pembelian komoditas yang langsung dari tangan petani dapat memberikan konsumen harga yang lebih murah  dan  petani  pun  juga  menerima  harga  yang  lebih  layak.  Sumbangan  bahan  baku didapatkan dari penjumlahan dari biaya selain tenaga kerja dan input kentang. Sumbangan
bahan baku terdiri dari penjumlahan input tambahan kentang dan ayam sebagai tambahan dari  bahan  baku  pembuatan  adonan  isian  dari  kroket  kentang  serta  bahan  tambahan lainnya.  Nilai  sumbangan  bahan  baku  yang  ditetapkan  adalah  sebesar  Rp45.000,-  per kilogramnya.
Nilai  output  merupakan  hasil  perkalian  antara  faktor  konversi  dengan  harga  yang ditetapkan dalam penjualan setiap kilogram output kroket kentang isi yang dijual. Nilai output per kilogram output kroket kentang berdasarkan pada Tabel 2 adalah sebesar Rp90.000,- yang dapat diartikan bahwa setiap satu kilogram output kroket kentang dapat menghasilkan Rp90.000,- dari hasil penjualan kroket kentang isi. Jika satu kilogram output kroket kentang dikonversi pada setiap kemasan 200 gram, maka setiap kemasannya dapat menghasilkan nilai  tambah  sebesar  Rp18.000,-.  Nilai  output  erat  kaitannya  dengan  penyerapan  tenaga kerja. Nilai output yang merupakan permintaan dari setiap hasil produksi mampu menyerap tenaga  kerja  lebih  banyak  apabila  nilai  output  yang  dihasilkan  semakin  besar  (Suparno, 2015).
Nilai tambah pada usaha kroket kentang isi ini didapatkan per kilogram input sebanyak Rp30.000,- atau untuk setiap kemasan 200 gram kroket kentang isi memiliki nilai tambah sebesar  Rp6000,-.  Nilai  tambah  tersebut  merupakan  nilai  tambah  yang  didapatkan  dari pengurangan  antara  nilai  output  kroket  kentang  dengan  harga  input  kentang  dan sumbangan dari bahan lainnya sehingga belum menyertakan upah bagi tenaga kerja pada proses  produksinya  (Arianti  &  Waluyati,  2019).  Rasio  nilai  tambah  pada  usaha  kroket kentang  isi  ini  adalah  sebesar  33,33%  yang  didapatkan  dari  perbandingan  nilai  tambah dalam  rupiah  per  kilogram  dengan  nilai  output  kroket  kentang  isi.  Rasio  33,33%  yang bernilai positif ini menunjukkan bahwa usaha kroket kentang isi dapat terus dikembangkan dengan  cara  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  pada  produk  tersebut.  Rasio  ini  dapat pula  diartikan  dengan  setiap  Rp  100,- nilai  input  kentang maka  dapat  menghasilkan  nilai tambah sebesar Rp33,33,-. Sejalan dengan penelitian mengenai nilai tambah usaha keripik dengan bahan dasar kentang di Kabupaten Garut menyebutkan bahwa rasio nilai tambah yang  didapatkan  sebesar  48,04%  (Haq  &  Wulandari,  2020).  Rasio  nilai  tambah  yang didapatkan  oleh  usaha  kroket  kentang  isi  ini  masih  dibawah  nilai  tambah  usaha  keripik kentang yang telah dilakukan karena pengolahan yang harus melalui banyak proses dan adanya penambahan input produksi lainnya.
Pendapatan  tenaga  kerja  yang  didapatkan berdasarkan  Tabel  2 adalah  sebesar  Rp 13.500,-  per  kilogram  kentang.  Semakin  banyak  input  yang  diolah  maka  akan  semakin
besar pendapatan  tenaga  kerjanya.  Hal  ini  juga berkaitan dengan  jumlah  jam  kerja  yang akan  semakin  bertambah  untuk  setiap  penambahan  input  yang  digunakan  dalam  proses produksi. Jika dibandingan dengan nilai tambah yang didapatkan maka didapatkan pangsa pendapatan  tenaga  kerja  adalah  sebesar  45%.  Sedangkan  keuntungan  yang  didapat adalah sebesar Rp 16.500,- per kilogram output yang diperhitungkan dari perolehan nilai tambah  dikurangi  dengan  pengeluaran  untuk  tenaga  kerja  dengan  persentase  sebesar 22,77%.  Nilai positif pada keuntungan yang diperoleh  dari usaha kroket  kentang isi yang dijalankan berpotensi untuk terus dikembangkan sehingga dapat meningkatkan keuntungan yang diperoleh. Dilihat dari perjalanan kurang lebih dalam waktu satu tahun berproduksi dari 5 kilogram kentang berkembang menjadi 20 kilogram kentang, usaha ini selalu memperluas jaringan pemasaran yang dilakukan sehingga potensi untuk mendapatkan keuntungan juga bertambah.  Tidak  hanya  meningkatkan  keuntungan,  namu  usaha  ini  juga  dapat  lebih memiliki daya saing (Husniar, Sari, Safira, & Kamila, 2023).

## c.  Balas Jasa untuk Faktor Produksi
Berdasarkan analisis perhitungan nilai tambah pada Tabel 2 didapatkan margin pada usaha kroket kentang isi adalah sebesar Rp75.000,- per kilogram output. Margin merupakan selisih antara nilai output kroket kentang isi yang dihasilkan dikurangi dengan harga input kentang  yang  dibeli.  Apabila  margin  bernilai  positif  maka  dapat  diartikan  bahwa  usaha kroket kentang isi mendapatkan keuntungan dan nilai tambah dari usahanya. Margin positif dapat juga diartikan bahwa pertumbuhan laba sebuah usaha. Semakin besar margin maka keuntungan yang didapat juga semakin banyak (Rivandi & Oktaviani, 2022). Berdasarkan nilai margin yang didapatkan maka dapat dihitung pula persentase dari pendapatan tenaga kerja  yaitu  sebesar  18,00%,  sedangkan  persentase  dari  sumbangan  input  lain  adalah sebesar 60% dan persentase keuntungan adalah sebesar 22,00%.
Kentang sebagai input produksi pembuatan kroket kentang isi lebih memiliki nilai jual yang  lebih  tinggi  dibandingkan  penjualan  pada  komoditas  kentang  itu  sendiri.  Besaran persentase  yang  didapatkan  untuk  masing-masing  komponen  antara  lain  pendapatan tenaga kerja, sumbangan input lain dan keuntungan memiliki angka dengan posisi tertinggi yaitu sumbangan dari input lain. Isian dari kroket kentang yang terdiri dari ayam dan wortel. Harga  ayam  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  kentang  per  kilogramnya  menyebabkan persentase sumbangan input lain menjadi tinggi. Harga ayam dipasar adalah kurang lebih Rp 30.000,- – Rp 40.000,- per kilogram. Sedangkan harga wortel di pasar adalah kurang lebih Rp 15.000,- - Rp 18.000,- per kilogramnya.
Home  Industry Kroket  kentang  isi  ‘Antasi’  ini  telah  memiliki  nilai  tambah  dari  hasil pengamatan. Peningkatan nilai tambah dapat selalu dilakukan dengan cara meningkatkan kualitas  dan  tentunya  kuantitas  seiring  dengan  berjalannya  waktu  dan  permintaan  dari pasar.  Permintaan  pasar  ada  ketika  pemilik  atau  pelaku  usaha  terus  memasarkan produknya  hingga  dikenal  banyak  orang.  Tidak  kalah  penting  juga  untuk  selalu  menjaga kualitas  dari  makanan  beku  kroket  kentang  isi  ini  sebagai  langkah  awal  membentuk konsumen  yang  loyal.  Loyalitas  ini  terbentuk  dari  konsumen  yang  telah  merasa  puas dengan produk yang dikonsumsi atau digunakan.  Loyalitas merupakan perilaku kosumen yang  melakukan  pembelian  secara  berulang  kali  dan  juga  dapat  mereferensikan  produk tersebut kepada orang lain (Tjiptono, 2020). Tidaka kalah penting pula bagi pemilik home industry untuk  memasarkan  produk  secara  online  untuk  memperluas  wilayah pemasarannya. Sejalan dengan penelitian sebelumnya mengenai analisis nilai tambah ting- ting  kacang  menyatakan  bahwa  pemilik  dapat  memperluas  pemasarannya  secara  online untuk dapat meningkatkan permintaan dari konsumen (Rianti, 2021).

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  dan  pengamatan  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat  diambil kesimpulan bahwa home industry kroket kentang isi ‘Antasari’ mengeluarkan untuk biaya input  untuk  kentang  sebanyak  20  kilogram  pada  satu  kali  produksi  dengan  harga  Rp 15.000,- per kilogram. Biaya input lain adalah sebesar Rp 45.000,- per kilogramnya yang terdiri  dari  pembelian  ayam,  wortel  sebagai  isian  dari  kroket  kentang  yang  dibuat.  .  Nilai output per kilogram output kroket kentang adalah sebesar Rp90.000,- yang dapat diartikan bahwa  setiap  satu  kilogram  output  kroket  kentang  dapat  menghasilkan  Rp90.000,-.  Nilai tambah didapatkan per kilogram input sebanyak Rp30.000,- dengan rasio sebesar 33,33%. Rasio  yang  bernilai  positif  ini  menunjukkan  bahwa  usaha  kroket  kentang  isi  dapat  terus dikembangkan  dengan  cara  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  pada  produk  tersebut. Begitu  pula  dengan  pendapatan  tenaga  kerja  setiap  kilogram  kentang  mendapatkan sebanyak  Rp  13.500,-.  Semakin  banyak  input  yang  digunakan  dalam  proses  produksi kentang  kentang  isi  maka  semakin  besar  pendapatan  tenaga  kerja  yang  diperoleh  yang berkaitan pula dengan jumlah jam kerja. Margin dari hasil usaha ini bernilai positif sebesar Rp 75.000,- yang dapat diartikan bahwa usaha kroket kentang isi mendapatkan keuntungan dan  nilai  tambah  dari  usahanya.  Persentase  tertinggi  yang  menyusun  margin  usaha  ini adalah dari sumbangan input lain yaitu sebesar 60% yang terdiri dari input ayam dan wortel
dengan  harga  lebih  tinggi  daripada  bahan  dasar  kentang  sebagai  input  utama  dalam pembuatan  kroket  kentang  isi.  Usaha  kroket  kentang  isi  ‘Antasari’  dapat  terus dikembangkan  dan  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  dengan  cara  menjaga  kualitas  dari produk sehingga memberikan dampak kepada konsumen yang loyal. Tidak kalah penting juga  bagi  pemilik home  industry untuk  memasarkan  produk  secara  online  untuk  dapat memperluas wilayah pemasarannya.

## Daftar Pustaka
Arianti, Y. S., & Waluyati, L. R. (2019). Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan agroindustri  gula  merah  di  Kabupaten  Madiun. Jurnal  Ekonomi  Pertanian  Dan Agribisnis , 3 (2), 256 –266.
Bourne, M. (1986). Overview of postharvest problems in fruits and vegetables. Postharvest Food Losses in Fruits and Vegetables , 1 –16.
Dewi, R. C. K., & Laili, A. N. (2021). Strategi Pemasaran Frozen Food Diera Milenial . STIE PGRI Dewantara Jombang.
Driyantini, E., Pramukaningtiyas, H. R. P., & Agustiani, Y. K. (2020). Flexible working space, budaya  kerja  baru  untuk  tingkatkan  produktivitas  dan  kinerja  organisasi. Jurnal  Ilmu Administrasi: Media Pengembangan Ilmu Dan Praktek Administrasi , 17 (2), 206 –220. Handoko, T. H. (2000). Manajemen Produksi dan Operasi. Yogyakarta: BPFE .
Haq,  Q.  A.,  &  Wulandari,  E.  (2020).  ANALISIS  NILAI  TAMBAH  PRODUK  OLAHAN

## KENTANG (Solanum tuberosum) DI KECAMATAN CIKAJANG KABUPATEN GARUT.
Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis , 6 (2), 532 –541.
Hayami,  Y.,  Kawagoe,  T.,  Morooka,  Y.,  &  Siregar,  M.  (1987). Agricultural  marketing  and processing in upland Java: A perspective from a Sunda Village .
Herdiyandi,  H.,  Rusman,  Y.,  &  Yusuf,  M.  N.  (2017).  Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri Tepung Tapioka Di Desa Negaratengah Kecamatan Cineam Kabupaten Tasikmalaya (Studi  Kasus  Pada  Seorang  PengusahaAgroindustri  Tepung  Tapioka  di  Desa Negaratengah Kecamatan Cineam Kabupaten Tasikmalaya). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh , 2 (2), 81 –86.
Husniar, F., Sari, T. R., Safira, A. M., & Kamila, E. R. (2023). Strategi pengembangan produk baru  sebagai  upaya  dalam  meningkatkan  daya  saing  perusahaan. Jurnal  Riset Manajemen Dan Akuntansi , 3 (2), 22 –34.
Khatimah,  K.,  &  Febriyono,  W.  (2021).  Strategi  Pengembangan  Agribisnis  Kentang
(Solanum  tuberosum  L.)  di  Kabupaten  Brebes. Jurnal  Agrica , 14 (2),  149 –161. https://doi.org/10.31289/agrica.v14i2.4867
Mariani, M. (2022). Manajemen Operasional Pada Proses Produksi Perusahaan. OPTIMAL Jurnal Ekonomi Dan Manajemen , 2 (1), 95 –108.
Rianti,  T.  S.  M.  (2021).  Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri  Ting-Ting  Kacang. Media Agribisnis , 5 (1), 60 –66.
Rifqi, N. Y., Iwan, S., & Hakimah, N. (2021). Pemanfaatan bahan makanan lokal kentang (Solanum tuberosum l), ikan lele (Clarias, sp) dan brokoli (Brassica oleracea l) dalam bentuk snack kroket untuk balita dengan status gizi kronis. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (1), 1 –10. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2546
Rivandi, M., & Oktaviani, F. (2022). Pengaruh return on asset dan net profit margin terhadap pertumbuhan laba pada perusahaa semen yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia tahun 2014-2020. Jurnal Inovasi Penelitian , 2 (10), 3539 –3548.
Samad.  Y.  (2006).  Pengaruh  Penanganan  Pasca  Panen  Terhadap  Mutu  Komoditas Hortikultura. Jurnal Sains Dan Teknologi Indonesia , 8 (1), 31 –36.
Santoso,  I.,  Mustaniroh,  S.  .,  &  Pranowo,  D.  (2018).  Keakraban  Produk  dan  Minat  Beli Frozen  Food:  Peran Pengetahuan Produk,  Kemasan, dan  Lingkungan  Sosial. Jurnal Ilmu Keluarga Dan Konsumen , 11 (2), 133 –144.
https://doi.org/10.24156/jikk.2018.11.2.133
Setiawan, A. F., & Hadianto, A. (2014). Fluktuasi harga komoditas pangan dan dampaknya terhadap inflasi di Provinsi Banten. Journal of Agriculture, Resource and Environmental Economics , 1 (2), 81 –97.
Sugiharyanto, S. (2008). Prospek pengembangan budidaya tanaman kentang di Indonesia.
Geo Media: Majalah Ilmiah Dan Informasi Kegeografian , 6 (2).
Suparno,  S.  (2015).  Pengaruh  Tingkat  Upah  Dan  Nilai  Output  Terhadap  Penyerapan Tenaga Kerja Industri Skala Besar Dan Sedang Di Indonesia Tahun 2000-2013. Jurnal Ilmiah Econosains , 13 (2), 59 –69.
Tjiptono, F. (2020). Service Management Mewujudkan Layanan Prima .