## Jurnal Sains Boga
Vol. 5 No. 1, 2022 Page 23-30 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.005.1.03 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Pengaruh Penambahan Bubur Tepung (Umak) Mocaf Pada Adonan Pempek Terhadap Daya Terima Kosumen
Deckry Ganoma 1, a) , Rina Febriana 2, b) , Nur Riska 3, c)
1,2,3 Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta, Jalan Rawamangun Muka DKI Jakarta 13220
Email: a) gdeckry@gmail.com , b) rinafebriana@unj.ac.id , c) n_riska@yahoo.com

## Abstract
Purpose of this study was to analyze the effect of adding flour slurry ( umak) from mocaf flour to pempek dough on consumer acceptance on aspects of taste, aroma, and texture. The research was conducted at the Food Processing Laboratory of the Catering Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta from October 2020 to January 2022. This research used an experimental method and was supported by a literature study method. The experimental method was carried out to obtain the pempek formula using flour slurry (umak) with mocaf flour. Furthermore, the formula was tested to the general public using the preference test, to determine the panelists' likes and dislikes of pempek products with the addition of flour slurry (umak) from mocaf flour. Based on the results of Friedman it was concluded that there was an effect of adding mocaf flour slurry to aspects of taste, aroma and texture in pempek.test calculation  Tuckey on the taste and texture aspects show that the pempek formula with the addition of 10% mocaf flour slurry and 15% is the most preferred product by consumers.
Keywords: Flour slurry (Umak), Pempek, Mocaf, Consumer Acceptanc

## Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan bubur tepung ( umak) dari tepung mocaf  pada  adonan  pempek  terhadap  daya  terima  konsumen  pada  aspek  rasa,  aroma,  dan  tekstur.  Penelitian dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Makanan  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2020 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan didukung dengan metode studi kepustakaan. Metode eksperimen dilakukan untuk mendapatkan formula pempek penggunaan bubur tepung (umak) dengan tepung mocaf. Selanjutnya formula tersebut diuji coba kepada  masyarakat  umum dengan  menggunakan uji kesukaan, untuk mengetahui tingkat kesukaan dan ketidak sukaan  panelis  terhadap  produk  pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  (umak)  dari  tepung  mocaf. Berdasarkan  hasil  uji Friedman disimpulkan  bahwa  terdapat  pengaruh  penambahan  bubur  tepung  mocaf terhadap aspek rasa, aroma dan tekstur pada pempek. Hasil perhitungan uji Tuckey pada aspek rasa dan tekstur menunjukkan formula pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf sebesar 10% dan 15% adalah produk yang paling disukai oleh konsumen.
Kata kunci : Bubur Tepung (Umak), Pempek, Mocaf, Daya Terima Konsumen

## PENDAHULUAN
Pempek  atau  Empek-empek  adalah  makanan  khas  Palembang  yang  terbuat  dari  daging  ikan giling,  air,  garam  dan  tapioka  kemudian  dibentuk  lalu  direbus.  Sebenarnya  sulit  untuk  mengatakan bahwa  pempek  pusatnya  adalah  Palembang  karena  hampir  di  semua  daerah  di  Sumatera  Selatan memproduksinya (Anonim, 2014). Menurut Made Astawan (2010:32), pempek adalah produk pangan tradisional yang dapat digolongkan sebagai gel ikan, sama halnya seperti otak-otak atau kamaboko di Jepang.  Bagi  masyarakat  Kota  Palembang  dengan  luas  wilayah  400,62  km2  dan  jumlah  penduduk sekitar 1.451.776 jiwa ini, pempek dapat dimakan setiap saat, khususnya sebagai makanan selingan, tanpa mengenal waktu.
Pempek  terbuat  dari  bahan  dasar  daging  ikan  giling,  tepung  sagu,  air,  dan  garam  ini  selain memiliki nilai budaya juga memiliki nilai ekonomi dan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi utama pada  pempek  adalah  protein  hewani  yang  sangat  baik  karena  berbahan  dasar  ikan,  lemak,  dan karbohidrat yang diperoleh dari tepung sagu. Ikan yang digunakan untuk pembuatan pempek sejatinya adalah ikan belida (Notopterus chitala) . Namun, karena semakin langkanya ikan purba yang mendiami Sungai Musi, ikan yang digunakan untuk pembuatan pempek pun menjadi lebih bervariasi, seperti jenis ikan sungai yang lain, yakni ikan gabus (Channa striata) , ikan Putak (Notopterus notopterus) , ikan toman (Channa  micropeltes) ,  ikan  sepat  siam (Trichogaster  pectoralis) ,  dan  ikan  bujuk (Channa lucius) .
Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, cabe rawit  halus,  bawang  putih,  garam  dan  udang  ebi  (opsional).  Bagi  masyarakat  asli  Palembang,  cuko sejak dahulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Menurut Wahyudi (2010:34), cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. Cara menyantap pempek adalah dapat digoreng terlebih dahulu atau dalam kondisi tidak digoreng, lalu tuang kuah cuko, dan ditambahkan pelengkap, yaitu irisan timun segar dan mi kuning (pelengkap opsional).
Selama ini pempek yang diketahui oleh masyarakat terbuat dari ikan dan tapioka oleh sebab itu peneliti  ingin  mengembangkan  cara  mengolah  pempek  dengan  ditambahkan  beragam  jenis  tepung- tepungan  yang  fisiknya  terlihat  sama  dengan  tapioka.  Ragam  tepung  yang  belum  dimaksimalkan penggunaannya  terutama  belum  pernah  digunakan  untuk  bahan  dalam  pembuatan  pempek  adalah tepung mocaf.
Menurut Djoni Wibowo (2012:54), “Tepung merupakan partikel padat yang berbentuk butiran halus bahkan sangat halus tergantung pada pemakaiannya. Tepung biasanya digunakan untuk bahan baku  industri,  keperluan  penelitian,  maupun  dipakai  dalam  kebutuhan  rumah  tangga,  misalnya membuat kue dan roti. Tepung dibuat dari berbagai jenis bahan nabati, yaitu dari bangsa padi- padian, umbi-umbian, akar-akaran, atau sayuran yang memiliki zat tepung atau pati atau kanji. Contoh tepung nabati  adalah  tepung  terigu  yang  berasal  dari  gandum,  tepung  tapioka  yang  berasal  dari  singkong, tepung maizena yang berasal dari jagung, tepung ketan yang berasal dari beras ketan. Tepung dapat juga dibuat dari bahan hewani, misalnya tepung tulang dan tepung ikan.”
bubur tepung ( umak) adalah bubur yang terbuat dari tepung terigu yang dicampur air kemudian dimasak di atas api sampai tepung mengental. Digunakan bubur tepung ( umak) untuk campuran bahan pembuatan  pempek  dimaksudkan  untuk  memperbaiki  tekstur  dari  pempek,  menghindari ketergantungan penggunaan  pada salah satu jenis pangan saja, sekaligus akan  mempengaruhi harga yang melonjak pada salah satu jenis bahan saja.
Pada penelitian ini digunakan bubur tepung ( umak) dari tepung mocaf untuk campuran tambahan pada  pembuatan  pempek  dimaksud  untuk  memperbaiki  tekstur  dari  pempek  dan  mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu yang saat ini kita impor dari negara-negara lain, Pempek yang ditambahkan bubur tepung ( umak) tepung mocaf dengan jumlah yang tepat diharapkan memiliki rasa, aroma, dan tekstur yang dapat diterima oleh masyarakat. Dengan adanya penggunaan bubur tepung ( umak) tepung mocaf sebagai bahan tambahan pada pempek diharapkan dapat terjadi perubahan rasa, aroma,  dan  tekstur  yang  dapat  diterima  oleh  konsumen.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  penelitian tentang  penambahan  bubur  tepung ( umak)  dari  tepung  mocaf  pada  adonan  pempek  terhadap  daya terima konsumen.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen  dan  didukung  dengan  metode  studi kepustakaan. Metode eksperimen dilakukan untuk mendapatkan formula pempek dengan penambahan bubur tepung (umak) mocaf. Selanjutnya formula tersebut diuji coba kepada masyarakat umum dengan menggunakan uji kesukaan, untuk mengetahui tingkat kesukaan dan ketidak sukaan panelis terhadap produk  pempek  dengan  penggunaan  bubur  tepung  (umak)  dari  tepung  mocaf.  Aspek  yang  diuji meliputi rasa, aroma dan tekstur dengan 3 (tiga) persentase penambahan bubur tepung mocaf berbeda yaitu 5%, 10% dan 15%. Kategori penilaian yang digunakan mulai dari sangat suka, suka, agak suka, tidak suka dan sangat tidak suka. Sedangkan skor penilaian paling tinggi adalah 5 (lima) dan paling rendah  1  (satu).  Responden  pada  penelitian  ini  adalah  panelis  agak  terlatih  yang  terdiri  dari  30 mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Negeri  Jakarta.  Sebelumnya, dilakukan uji validasi yaitu uji organoleptik mutu hedonik terhadap 5 (lima) panelis ahli yang terdiri dari dosen ahli dalam bidang pengolahan makanan.
Pada proses pembuatan pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf, bahan-bahan yang digunakan  terdiri  dari  daging  ikan  tenggiri,  tepung  tapioka,  tepung  mocaf,  telur,garam,gula  pasir. Sedangkan alat yang digunakan adalah bowl, digital scale, blender, cutting board, laddle, sauce pan .
TABEL 1. Formula pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini diperoleh melalui dua tahap, yaitu uji validitas kepada 5 panelis ahli dari dosen Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang kemudian dilanjutkan dengan uji  organoleptik  kepada  30  panelis  agak  terlatih,  yaitu  mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas
BAHAN PERLAKUAN Tepung Mocaf 5% Tepung Mocaf 10% Tepung Mocaf 15% Berat (gr) % Berat (gr) % Berat (gr) % Bahan Pempek : Ikan Tenggiri 100 25,6 100 25,6 100 25,6 Air 100 25,6 100 25,6 100 25,6 Tepung Sagu 150 38,5 150 38,5 150 38,5 Garam 10 2,6 10 2,6 10 2,6 Gula 5 1,3 5 1,3 5 1,3 Telur 25 6,4 25 6,4 25 6,4 Total Bahan Dasar Bahan Bubur Tepung : 390 5 100 1,3 390 10 100 2,6 390 15 100 3,8 Air 25 6,4 50 12,8 75 19,2
Teknik,  Universitas  Negeri  Jakarta.  Hasil  penelitian  ini  adalah  meliputi  hasil  uji  validitas,  uji  daya terima  dan  pengujian  hipotesis  menggunakan  Uji  Friedman,  jika  hipotesis  terdapat  perbedaan  pada salah  satu  perlakuan  maka  akan  dilakukan  Uji  Tukey’s  untuk  mengetahui  kelompok  yang  berbeda tersebut.
Berikut  adalah  hasil  uji  daya  terima  dan  pengujian  hipotesis  terhadap  pengaruh  penambahan bubur tepung (umak) mocaf pada adonan pempek terhadap daya terima konsumen yang meliputi aspek rasa, aroma dan tekstur pada pempek.
1. Aspek Rasa Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf

## TABEL 2. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa
GAMBAR 1. Hasil Penilaian Uji Daya Terima Aspek Rasa Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf
Hasil  penelitian  pada  aspek  rasa  Pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf mendapatkan hasil yang paling disukai dalam aspek rasa Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf adalah persentase 15%. Uji Friedman Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf pada aspek rasa memperoleh nilai 9,15 > 5,99 dengan taraf signifikan α=0,05 yang berarti terdapat pengaruh Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf terhadap daya terima konsumen. Oleh karena  itu dilakukan Uji Tuckey terhadap pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf untuk mengetahui produk yang paling disukai panelis.

## Hasil Uji Tuckey untuk Aspek Rasa
| A - B | = | 3,367 – 4 | = 0,633 > 0,571 = Berbeda Nyata | A - C | = | 3.367– 4,033| = 0,666  > 0,571 = Berbeda Nyata
| B - C | = | 4 – 4,033| = 0,033 < 0,571 = Tidak Berbeda Nyata 3,367
4 4,033 0 1 2 3 4 5 Aspek Rasa Pempek Dengan Penambahan Bubur Tepung Mocaf 5% 10%
15%
Skala Penilaian Skor Pempek dengan Bubur Tepung Mocaf 5% 10% 15% N % N % N % Sangat Suka 5 4 13.3 7 23.3 13 43.3 Suka 4 9 30 15 50 7 23.3 Agak Suka 3 11 36.7 8 26.7 8 26.7 Tidak Suka 2 6 20 0 0 2 6.7 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 3.367 4 4.033
Hasil uji perbandingan ganda ( Uji Tuckey ) di atas menunjukan bahwa pada aspek rasa pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf 5% (A) lebih disukai  oleh  konsumen  dibandingkan  pempek dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  10%  (B).  Sedangkan  pada  aspek  rasa  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  5%  (A)  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  pempek  dengan penambahan bubur tepung mocaf 15% (C). Sementara itu pada aspek rasa pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf 15% (C) lebih disukai dibandingkan dengan pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf 10% (B). Berdasarkan hasil tersebut maka pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf sebanyak 10% dan 15% adalah produk yang sama-sama paling disukai.

## 2. Aspek Aroma Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf
TABEL 3 . Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek aroma Skala Penilaian Skor Pempek dengan Bubur Tepung Mocaf 5% 10% 15% N % N % N % Sangat Suka 5 2 6.7 2 6.7 9 30 Suka 4 12 40 11 36.7 12 40 Agak Suka 3 12 40 13 43.3 7 23.3 Tidak Suka 2 2 6.7 3 10 0 0 Sangat Tidak Suka 1 2 6.7 1 3.3 2 6.7 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 3.333 3.333 3.867
GAMBAR 2. Hasil Penilaian Uji Daya Terima Aspek Aroma Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf
Hasil  penelitian  pada  aspek  rasa  Pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf mendapatkan hasil yang paling disukai dalam aspek rasa Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf adalah persentase 15%. Uji Friedman Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf pada aspek rasa memperoleh nilai 6,06 > 5,99 dengan taraf signifikan α=0,05 yang berarti terdapat pengaruh Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf terhadap daya terima konsumen. Oleh karena itu dilakukan Uji Tuckey terhadap pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf untuk mengetahui produk yang paling disukai panelis.

## Hasil uji tuckey untuk aspek aroma
| A - B | = | 3,33 – 3,33 | = 0 < 0,621 = Tidak Berbeda Nyata | A - C | = | 3,33– 3,867| = 0,534  < 0,621 = Tidak Berbeda Nyata
| B - C | = | 3,33 – 3,867| = 0,534 < 0,621 = Tidak Berbeda Nyata
3,333 3,333 3,867 0 1 2 3 4 5 Aspek Aroma Pempek Dengan Penambahan Bubur Tepung Mocaf 5% 10% 15%
Hasil uji perbandingan ganda ( Uji Tuckey ) di atas menunjukan bahwa pada aspek aroma pempek dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  10%  (B)  lebih  disukai  oleh  konsumen  dibandingkan pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  5%  (A).  Sedangkan  pada  aspek  aroma  pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf 15% (C) lebih disukai dibandingkan dengan pempek dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  5%  (A).  Sementara  itu  pada  aspek  aroma  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  15%  (C)  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  10%  (B).  Berdasarkan  hasil  tersebut  maka  pempek  dengan penambahan bubur tepung mocaf sebanyak 5%, 10% dan 15% adalah produk yang sama-sama paling disukai.

## 3. Aspek Tekstur Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf
TABEL 4 . Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek tekstur Skala Penilaian Skor Pempek dengan Bubur Tepung Mocaf 5% 10% 15% n % n % n % Sangat Suka 5 2 6.7 8 26.7 13 43.3 Suka 4 9 30 13 43.3 10 33.3 Agak Suka 3 10 33.3 7 23.3 6 20 Tidak Suka 2 9 30 2 6.7 1 3.3 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 3.1 3.9 4.167
GAMBAR 2. Hasil Penilaian Uji Daya Terima Aspek Tekstur Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf
Hasil  penelitian  pada  aspek  rasa  Pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf mendapatkan hasil yang paling disukai dalam aspek rasa Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf adalah persentase 15%. Uji Friedman Pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf pada aspek  rasa  memperoleh  nilai  14,435  >  5,99  dengan  taraf  signifikan  α=0,05  yang  berarti  terdapat pengaruh  Pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  terhadap  daya  terima  konsumen.  Oleh karena  itu  dilakukan  Uji  Tuckey  terhadap  pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  untuk mengetahui produk yang paling disukai panelis.

## Hasil uji tuckey untuk aspek tekstur
| A - B | = | 3,1 – 3,9 | = 0,8 > 0,578 = Berbeda Nyata | A - C | = | 3,1– 4,167| = 1,067  > 0,578 = Berbeda Nyata
3,1 3,9 4,167 0 1 2 3 4 5 Aspek Tekstur Pempek Dengan Penambahan Bubur Tepung Mocaf 5% 10%
15%
| B - C | = | 3,9 – 4,167| = 0,267 < 0,578 = Tidak Berbeda Nyata Hasil uji perbandingan ganda ( Uji Tuckey ) di atas menunjukan bahwa pada aspek tekstur pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf 5% (A) lebih disukai  oleh  konsumen  dibandingkan  pempek dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  10% (B).  Sedangkan  pada  aspek  tekstur  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  5%  (A)  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  15%  (C).  Sementara  itu  pada  aspek  tekstur  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  10%  (B)  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  pempek  dengan penambahan  bubur  tepung  mocaf  15%  (C).  Berdasarkan  hasil  tersebut  maka  pempek  dengan penambahan bubur tepung mocaf sebanyak 10% dan 15% adalah produk yang sama-sama paling disukai.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  segi  organoleptik  rasa,  aroma  dan  tekstur. Didapatkan dari ketiga perlakuan A bubur tepung mocaf 5%, B bubur tepung mocaf 10% dan C bubur tepung mocaf 15%. Yang paling banyak disukai yaitu perlakuan C dengan komposisi bubur tepung mocaf  15%  dan  Berdasarkan  hasil  uji  tuckey  aspek  rasa  maka  pempek  dengan  penambahan  bubur tepung mocaf sebanyak 10% dan 15% adalah produk yang paling disukai. Berdasarkan hasil uji tuckey aspek  aroma  maka  pempek  dengan  penambahan  bubur  tepung  mocaf  sebanyak  5%,  10%  dan  15% adalah produk yang paling disukai. Berdasarkan hasil uji tuckey aspek tekstur maka pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf sebanyak 10% dan 15% adalah produk yang paling disukai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  dosen  pembimbing  Dr.  Rina  Febriana,  M.Pd.  dan  Dr.  Nur  Riska,  S.Pd., M.Si.  Serta  kepada  seluruh  dosen-dosen  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik, Universitas  Negeri Jakarta.  Terima  kasih juga  kepada  kedua  orang  tua,  keluarga  serta  teman-teman yang membantu dalam pengerjaan penelitian.

## REFERENSI
Amanu, F. N., & Susanto, W. H. (2014). Pembuatan tepung mocaf di madura (kajian varietas dan lokasi penanaman) terhadap mutu dan rendemen [INPRESS JULI 2014]. Jurnal Pangan dan  Agroindustri , 2 (3), 161-  169.
[Anonim].  (2003).  Pempek  Palembang.  [Terhubung  Berkala], http://www.Pempek Palembang. Blogspot.com. [29 April 2013]
Arikunto, S. 2010. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktik . Jakarta : Rineka Cipta.
Astuti, Emmi. 2018 . Pengaruh Penggunaan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)  Pada  Pembuatan  Pasta  Segar  Potato  Gnocchi  Terhadap  Daya Terima Konsumen . [Skripsi]. Jakarta : Universitas Negeri Jakarta.
Cutyanti, C., & Siregar, B. Y. S. A. (2018). Daya Terima Dan Analisis Zat Gizi Pada Pempek Substitusi Tepung Mocaf. Jurnal Media Kesehatan , 11 (1), 020-027.
Dewi,  E.  S.  (2019). Kajian  Karakteristik  Pempek  Ikan  Gabus  (Channastriata)  Dari  Perbandingan Mocaf Dengan Tepung Jagung Dan Lama Perebusan (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Juhanda. 1981. Dunia Ikan . Bandung : Amrico
Mahdiyah. 2014. Statistika Pendidikan . Bandung : Remaja Rosda Karya.
Nofitasari,  N.,  Baidar,  B.,  &  Syarif,  W.  (2015).  Pengaruh  Penggunaan  Jenis  Ikan  yang  Berbeda terhadap Kualitas Pempek. Journal of Home Economics and Tourism , 10 (3).