## Pengembangan Hasil Budidaya Ubi Jalar Ungu Organik Berbasis Inovasi Produk Di Desa Jujun

## Trias Novita, Evita, Jasminarni
Fakultas Pertanian Universitas Jambi

## ABSTRAK
Permasalahan  UMKM  Puti  Pinang  Masak  di  Desa  Jujun  sebagai  kelompok  mitra  Program Inovasi Wira Desa adalah minimnya pengetahuan masyarakat umumnya dan kelompok mitra khususnya  tentang  pengembangan  budidaya  ubi  jalar  ungu  organik,  minimnya  inovasi pengembangan berbagai olahan ubi jalar ungu menjadi berbagai produk khas,  kemasan dan branding belum ada. Permasalahan ini merupakan masalah yang ditangani dengan solusi dari kegiatan penerapan Inovasi Wira Desa di Desa Jujun .
Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  Desa  Jujun  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan  mitra  UMKM  Puti  Pinang  Masak  melalui  penyuluhan,  diskusi,  pelatihan, demontrasi dan pendampingan tentang pengembangan hasil budidaya ubi jalar ungu organik berbasis inovasi produk untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Jujun Manfaat  kegiatan  berdasarkan  tahapan  pelaksanaan  kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  ini  dapat bersifat  langsung  (direct  effects)  maupun  tidak  langsung  (indirect  effects).  Manfaat  yang bersifat  langsung  adalah  hasilnya  langsung  dirasakan  masyarakat  khususnya  mitra  UMKM Puti  Pinang  Masak  dengan  bertambahnya  income  keluarga,  secara  tidak  langsung  dapat dirasakan oleh  masyarakat di  sekitarnya.    Manfaat umum   dapat  memberi dampak terhadap perekonomian rumah tangga maupun wilayah sekitarnya.
Hasil  kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  Desa  Jujun  dalam  pengembangan  hasil  budidaya  ubi jalar  ungu  organik  berbasis  inovasi  produk  dapat  meningkatkan  pengetahuan,  ketrampilan dan perekonomian  mitra UMKM Puti Pinang Masak khususnya dan  masyarakat Desa Jujun umumnya.
Kata Kunci: Ubi Jalar Ungu, Inovasi Produk, Jujun

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Desa  Jujun  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Keliling  Danau  Kabupaten  Kerinci. Mayoritas  penduduknya  bermata  pencaharian  sebagai  petani,  tanaman  utama  yang diusahakan  oleh  petani  di  Desa  Jujun  adalah  tanaman  pangan  yaitu  padi  sawah,  disamping padi  sawah  ada  tanaman  pangan  lainnya,  yaitu  ubi  jalar  ungu  organik.    Ubi  jalar  ungu mempunyai banyak kelebihan dibandingkan ubi jalar lainnya,  terutama dalam hal kandungan antosianinnya yang lebih tinggi.  Antosianin merupakan sumber warna ungu, sangat berguna bagi tubuh sebagai antikanker, antioksidan, anti hipertensi dan juga kandungan vitamin A dan E.  Ubi  jalar  ungu  memilki  kandungan  serat,  karbohidrat  kompleks,  vitamin  B6,  asamfolat, dan rendah kalori.  Ubi jalar ini jika dijual langsung, nilai jualnya sangat rendah.  Desa Jujun mempunyai  beberapa  UMKM,  diantaranya  UMKM  Puti  Pinang  Masak  yaitu  kelompok petani  tanaman  pangan  (padi  dan  ubi  jalar).  Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  wilayah  mitra, khusus  pengembanagn  produk  ubi  jalar  ungu.    UMKM  ini  beranggotakan  sekitar  18  orang.
Selama ini UMKM Puti Pinang Masak hanya menjual hasil panennya langsung dalam bentuk segar.  Harga jual per kg sekitar Rp 6 000 – Rp 8.000. Padahal jika ubi jalar ini diolah sendiri oleh  masyarakat  tani  menjadi  berbagai  olahan  makanan  dapat  memberikan  harga  jual  yang lebih tinggi.  Selain itu juga dapat menciptakan pekerjaan baru bagi ibu-ibu menjelang musim panen  padi  dan  menyerap  tenaga  kerja  baru  sehingga  tingkat  pengangguran  di  daerah  ini menjadi berkurang.
Ubi  jalar  ungu  organik  sangat  baik  tumbuh  di  Desa  Jujun,  sehingga  menjadi  potensi untuk  dibudidayakan  di  wilayah  ini,  karena  kondisi  iklim  dan  tanahnya  yang  cocok,  tetapi pemerintah  setempat  belum  memberi  kebijakan  atas  usaha  dan  permasalahan  yang  terdapat pada  UMKM  khususnya  dan  Desa  Jujun  umumnya,  sehingga  terjadi  penggangguran semusim,  pendapatan  ekonomi  masih  rendah  dan  kesejahteraan  masyarakat  belum  tercapai. Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  ini  menjadi  solusi  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  pada  ubi jalar  ungu  organik  melalui  berbagai  inovasi  produk  olahan,  kemasan,  branding,  dan pemasaran, sehingga menambah income mitra UMKM ubi jalar ungu organik.

## Perumusan Masalah
Berdasarkan diskusi, survei dan  laporan dari UMKM Puti Pinang Masak sebagai kelompok mitra  dan  Kepala  Desa  Jujun  maka  diidentifikasi  permasalahan  yang    diprioritaskan penanganan masalahnya di UMKM Puti Pinang Masak, sebagai berikut :
a Pengetahuan  masyarakat  umumnya  dan  kelompok  mitra  khususnya  tentang pengembangan budidaya ubi jalar ungu organik masih minim.
b Pengetahuan masyarakat umumnya dan kelompok mitra khususnya tentang inovasi pengembangan berbagai olahan ubi jalar ungu menjadi berbagai produk khas masih minim.
c Packing dan labeling belum ada karena olahan ubi jalar ungu hanya sebatas olahan kripik yang menjadi konsumsi keluarga.
Permasalahan di atas  merupakan  masalah  yang ditangani dan  mendapat perhatian dari pihak-pihak terkait.  Solusi dari masalah ini dengan melakukan penerapan Inovasi Wira Desa di Desa Jujun .

## Tujuan
Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  Desa  Jujun  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan  mitra  UMKM  Puti  Pinang  Masak  melalui  penyuluhan,  diskusi,  pelatihan, demontrasi dan pendampingan tentang pengembangan hasil budidaya ubi jalar ungu organik berbasis inovasi produk untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Jujun

## Manfaat
Manfaat  kegiatan  berdasarkan  tahapan  pelaksanaan  kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  ini  dapat bersifat  langsung  (direct  effects)  maupun  tidak  langsung  (indirect  effects).  Manfaat  yang bersifat  langsung  adalah  hasilnya  langsung  dirasakan  masyarakat  khususnya  mitra  UMKM Puti  Pinang  Masak  dengan  bertambahnya  income  keluarga,  secara  tidak  langsung  dapat dirasakan  oleh  masyarakat  di  sekitarnya.    Manfaat  umum    akan  memberi  dampak  terhadap perekonomian rumah tangga maupun wilayah sekitarnya.

## METODE PELAKSANAAN

## Lokasi Pelaksanaan
Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  dilaksanakan  di  Desa  Jujun  Kecamatan  Keliling  Danau, khususnya di UMKM  Puti Pinang Masak  yaitu kelompok petani ubi  jalar ungu. UMKM  ini beranggotakan  sekitar  18  orang.    Desa  jujun  merupakan  salah  satu  desa  yang  dijadikan sebagai  Desa  Laboratorium  Terpadu  (DLT)  UNJA.    Desa  Jujun  mempunyai  luas  wilayah sekitar  1.395  Ha.   Desa Jujun  merupakan Ibu  Kota Kecamatan Keliling Danau dan  jarak ke pusat  Ibu  Kota  Kabupaten  sekitar  21  km,  sedangkan  jarak  dari  Universitas  Jambi    ke  Desa Jujun ± 362 km dengan kondisi jalan aspal, sarana dan prasarana transportasi yang lancar.

## Metode Pendekatan
Program  Inovasi  Wira  Desa  diilaksanakan  dengan  melakukan  pendekatan  terhadap masyarakat, tokoh masyarakat, aparat, pelaku usaha dan SDM dan pendekatan Partisipatory Research Appraisal (PRA).  Melalui pendekatan PRA ini diharapkan partisipasi aktif anggota kelompok  dalam  mengimplementasikan  program  secara  berkelanjutan  dan  berdaya  guna dapat  terlaksana.    Mengingat outcome dari  pelaksanaan  Inovasi  Wira  Desa  dapat meningkatkan penghasilan, kesejahteraan masyarakat secara berkelanjutan.
Pelaksanaan Kegiatan
Gambar 1. Pengembangan ekonomi Desa Jujun melalui penumbuhkembangan  unit usaha ubi jalar ungu organik
Pengembangan  ekonomi  di  Desa  Jujun  dilakukan  dengan  intervensi  meliputi pembentukan  dan  pendampingan  usaha  baru,  pembinaan  dan  pendampingan  usaha  lama. Intervensi yang dilakukan dapat berupa pelatihan, bimtek, praktek, demonstrasi, diskusi, dan promosi untuk perluasan usaha dan pemasaran.
Intervensi  rancangan  pengembangan  unit  usaha  di  Desa  Jujun  dengan  menerapkan Strategi  Operasional  (Operating  Strategy),  yakni  menciptakan  produk  dengan  inovasi  yang berkualitas, unik, dan sesuai yang dibutuhkan oleh konsumen, strateginya antara lain :
a Inovasi produk olahan ubi jalar ungu organik
b Desain  Kemasan  dan Branding /  Merek  :  untuk  memberi  nilai  tambah  dan image produk
c Perencanaan  Sumber  Daya  Manusia,  sebagai  persiapan  bisnis  yang  akan berkembang di masa akan datang,  dan memiliki staf administrasi.
Ubi jalar ungu organik - Budidaya - Pemasaran lokal desa Ubi jalar ungu organik - Inovasi olahan berbagai produk - Kemasan - Branding Unit usaha lama di  Desa Jujun Pengembangan unit  usaha di  Desa Jujun Kuantitas usaha bertambah dan kualitas usaha lebih baik Pemasaran lokal dan online Peningkatan ekonomi dan kesejahteraan

## Indikator Keberhasilan
Indikator keberhasilan kegiatan Inovasi Wira Desa tahun 2021 di Desa Jujun diperoleh dengan  melakukan  pengukuran  terhadap  profil  unit  usaha  yang  didampingi  dan dikembangkan sebelum dan sesudah program, baik usaha lama maupun usaha baru. Indikator yang digunakan :
1. Perubahan hasil usaha (barang dan jasa) baik dalam kuantitas maupun kualitas.
2. Perubahan efisiensi dan efektifitas manajemen produksi.
3. Perubahan keuangan, meliputi perubahan pendapatan dan keuntungan.

## HASIL KEGIATAN
Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  Desa  Jujun  yang  dilaksanakan  dengan  menerapkan  teknik pelatihan,  bimtek,  praktek,  demonstrasi,  dan  diskusi,  telah  menghasil  intervensi pengembangan  unit  usaha  dengan  menerapkan  Strategi  Operasional  (Operating  Strategy), yakni  menciptakan  produk  dengan  inovasi  yang  berkualitas,  unik,  dan  sesuai  yang dibutuhkan oleh konsumen, seperti di bawah :

## Inovasi produk olahan ubi jalar ungu organik
Ubi  jalar ungu  biasanya dijual oleh  mitra wira desa dalam  bentuk segar dengan  harga  yang murah.    Penerapan  inovasi  produk  olahan  ubi  jalar  ungu  organik  dapat  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra wira desa sehingga perekonomian mitra wira desa dapat meningkat.    Inovasi  produk  olahan  ubi  jalar  ungu  organik  yang  telah  diterapkan  seperti olahan kering yakni stik ubi jalar ungu, spritz ubi ungu, keripik ubi ungu, dan telur gabus ubi ungu  serta olahan basah yakni bolu kukus ubi ungu, putu ayu ubi ungu, klepon ubi ungu dan puding  ubi  ungu.    Produk  ini  berpeluang  besar  untuk  dikembangkan  di  Desa  Jujun  sebagai produk  usaha  karena  bahan  baku  (ubi  jalar  ungu)  banyak  terdapat  di  Desa  Jujun.  Selain  itu Desa Jujun merupakan Ibukota Kecamatan Keliling Danau yang mempunyai pusat pasar bagi desa-desa di sekitarnya.  Peluang lain pengembangan produk olahan ini cukup besar untuk di pasarkan ke pusat Kota Sungai Penuh yang jaraknya sekitar 24 km.  Pusat Kota Sungai Penuh ini sudah banyak terdapat swalayan dan toko – toko makanan.
Gambar 2. Beberapa produk inovasi olahan kering dari ubi ungu
Gambar 3. Beberapa produk inovasi olahan basah dari ubi ungu
Desain Kemasan dan Branding
Kegiatan  desain  kemasan  dan branding merek  dilakukan  dengan  bimtek  dan  praktek langsung untuk menjelaskan tentang fungsi kemasan dan variabel kemasan. Menurut Setiadi (2005), fungsi kemasan antara lain sebagai :
1. Informasi :  kemasan  harus sesuai antara desain  yang tertera pada kemasan dengan isinya.
2. Pelindung produk serta berfungsi kepraktisan yang harus sesuai dengan pandangan konsumen.
3. Branding/merek : sarana komunikasi citra dan posisi produk dipasar
Menurut  Nillson  dan  Ostrom  (2005),    desain  kemasan  terdiri  dari  3  bagian,  yaitu  : desain grafis, struktur desain, dan informasi produk.
1. Desain grafis, yaitu dekorasi visual pada permukaan kemasan (Nilsson dan Ostrom, 2005), terdiri dari 4 sub-bagian, yaitu: nama merek, warna, tipografi, dan gambar.
2. Struktur  desain  berkaitan  dengan  fitur-fitur  fisik  kemasan,  dan  terdiri  dari  3  sub- bagian : bentuk, ukuran, dan material.
3. Informasi  produk  dapat  membantu  konsumen  dalam  mengambil  keputusan pembelian dengan lebih hati-hati (Silayoi dan Speece, 2005).
Gambar 4. Beberapa kemasan dan branding produk ubi ungu

## Pelatihan Sumber Daya Manusia (SDM)
Kegiatan  ini  menjelaskan  tentang  SDM  sebagai  persiapan  bisnis  yang  akan  berkembang  di masa  akan  datang.    Pelatihan  yang  dilakukan  adalah  untuk  menjadikan  SDM  searah meningkatkan  tujuan  kelompok  usaha.    Kegiatan  dirancang  untuk  meningkatkan  keahlian, pengetahuan,  pengalaman  ataupun  perubahan  sikap  SDM.    Seorang  wirausaha  selalu mendapatkan  dukungan  kesiapan  SDM  dalam  menjalankan  usahanya  dan  mampu menghadapi  perubahan  usaha  yang  ada.    Kegiatan  ini  bermanfaat  dalam  menentukan efektivitas dan efisiensi usaha.
Gambar 5. Mitra UMKM saat pelatihan
Gambar 6. Kunjungan Wakil Rektor 4 UNJA
Tabel 1. Keberhasilan Kegiatan Inovasi Wira Desa di Desa Jujun
No Pengukuran kegiatan Usaha Lama Usaha Baru 1 Pengetahuan Masih minim, tidak mengerti:  Budidaya organik  Inovasi produk ubi jalar ungu  Kemasan  Branding  Sumber daya manusia yang berkualitas Sudah mengerti :  Budidaya organik
 Inovasi produk ubi jalar ungu
 Kemasan
 Branding
 Sumber daya manusia yang berkualitas 2 Perubahan efisiensi & efek-tifitas manajemen produksi Manajemen produksi belum efisien dan efektif Manajemen produksi mulai efisien dan efektif 3 Perubahan hasil usaha  Budidaya ubi jalar ungu  Budidaya ubi jalar ungu secara organik  Sudah dilakukan olahan kering ubi jalar ungu  Sudah dilakukan olahan basah ubi jalar ungu 3 Perubahan keuangan, meli-puti perubahan pendapatan dan keuntungan  Rp 6.000,-/kg  Olahan kering ubi jalar ungu : Rp 80.000,-/kg  Olahan basah ubi jalar ungu sesuai produk

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  Rektor  Universitas  Jambi  dan  Ketua  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  Universitas  Jambi  yang  telah  mendanai  kegiatan  Inovasi Wira Desa di Desa Jujun  sehingga kegiatan ini dapat dilaksanakan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  Inovasi  Wira  Desa  di  Desa  Jujun  dalam  pengembangan  hasil  budidaya  ubi  jalar ungu  organik  berbasis  inovasi  produk    dapat  meningkatkan  pengetahuan,  ketrampilan  dan perekonomian UMKM Puti Pinang Masak khususnya dan masyarakat Desa Jujun umumnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Yuyun,  A  dan  D.  Gunarsa.    2011.  Cerdas  Mengemas  Produk  makanan  dan  minuman. Agromedia Pustaka.  Jakarta.
Calver.  2004. What is Packaging Design. RotoVision . Switzerland. Danger, E.P. 1992. Memilih Warna Kemasan. PT. Pustaka Binaman Pressindo. Jakarta. Gobe, M. 2005, Emotional Branding : Paradigma Baru untuk Menghubungkan Merek dengan Pelanggan (Bayu Mahendra, penerjemah). Penerbit Erlangga . Jakarta.
Klimchuck, M. R. and S.A. Krasovec.  2007. Desain Kemasan : Perencanaan Merek Produk yang  Berhasil  Mulai  dari  Konsep  sampai  Penjualan    (Bob  Sabran,  penerjemah). Penerbit Erlangga.  Jakarta.
Nilsson,  J    and  T.  Ostrom.  2005.  Packaging  as  a  Brand  Communication  Vehicle. Thesis of Lulea University of Technology. Swedia.
Robertson,  G.L.  2010.  Food  Packaging  and  Shelf  Life  :  A  Practical  Guide.  CRC  Press.
America
Setiadi, N. 2005. Perilaku Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Silayoi,  P.,  dan  M.  Speece.  2005.  The  Importance  of  Packaging  Attributes:  A  Conjoint Analysis Approach. European Journal of  Marketing, 41, 1495-1517.