## PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN DI DESA GERBO KECAMATAN PURWODADI KABUPATEN PASURUAN PROVINSI JAWA TIMUR
Rita Rosana Mesu 1 , Fadil M 2 dan Latarus Fangohoi 3 1 Mahasiswa STPP Malang dari Kabupaten NTT
2,3 Dosen STPP Malang Bedali Lawang Malang Jawa Timur

## ABSTRAK
Kelapa  merupakan  tanaman  perkebuanan  yang  dapat  tumbuh  pada  daerah  tropis,  dan  selama  ini masyarakat  masih  mengolah  buah  kelapa  menjadi  minyak  goreng.  Penganekaragaman  pengolahan buah  kelapa  perlu  adanya  inovasi  baru  dalam  pengolahan  buah  kelapa  tanpa  menggunakan  panas. Penelitian  ini  untuk  mengetahui  berbagai  macam  metode  untuk  memanfaatkan  daging  buah  kelapa menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) dan lama waktu pengadukan yang tepat dalam pembuatan Virgin Coconut  Oil  (VCO) dengan  penambahan  enzim  papain  dan  pengasaman.  Penelitian  ini  dilakukan  di Desa  Gerbo  Kecamatan  Purwodadi  Kabupaten  Pasuruan.  Metode  penelitian  menggunakan  penelitian kuantitatif,  Rancangan  Faktorial  RAL  dua  Faktor  dengan  menggunakan  3  taraf  perlakuan  dengan  6 kali  ulangan.  Untuk  mengetahui  rendemen  minyak  kelapa  murni  yang  dihasilkan  melalui  proses pengadukan. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan enzim papain dan pengasaman memberikan hasil yang  baik,  namun  hasil  yang  terbaik  dalam  pengolahan  VCO  pada  perlakuan  pengasaman  yang memberikan  pengaruh  terhadap  warna  aroma  dan  kekentalan.  Kesimpulan  adalah  waktu  yang  tepat dalam  menghasilkan Virgin  Coconut  Oil  (VCO) adalah  dengan  menggunakan  pengasman  dan pengadukan dengan lama  waktu 40 menit sehingga minyak yang dihasilakn juga dengan  warna  yang bening dan aroma khas kelapa
Kata kunci: Santan kelapa, enzim Papain, Pengasaman dan Virgin Coconut Oil (VCO)

## PENDAHULUAN
Pada  tahun  2016,  produksi  kelapa Indonesia  mencapai  18,3  juta  ton  dan  ini merupakan  yang  tertinggi  di  dunia.  Filipina dan India menjadi produsen terbesar kedua dan ketiga dengan masing-masing produksi mencapai 15,4 dan 11,9 juta ton kelapa.Komoditas Kelapa di Indonesia merupakan  tanaman  tropis  yang  telah  lama dikenal  masyarakat  Indonesia.  Penyebaran tanaman  kelapa  hampir  di  seluruh  wilayah Nusantara.  Komoditas  strategis  yang  memiliki peran sosial, budaya, dan ekonomi  dalam
kehidupan  masyarakat  Indonesia  (Statistik perkebunan  kelapa  Di  Indonesia  Tahun  2014- 2016).
Di provinsi Jawa Timur terdapat  tiga perkebunan  besar  diantaranya  perkebunan rakyat  dengan  luas  lahan  200.000  ha(TM), produksinya  270.000  ton,  perkebunan  Negara dengan luas lahan 1.200  ha(TM),  produksinya 1.400 ton serta perkebunan swasta dengan luas lahan  1.700  ha(TM),  produksinya  1.800    ton. Di  kabupaten  Pasuruan  luas  lahan  tanaman kelapa  3.814  ha  dengan  jumlah  produksi mencapai  3.289 ton, serta produktivitas   1.415
kg/ha/thn  (Statistik  perkebunan  kelapa  Di Indonesia Tahun 2015-2017).
Manfaat  tanaman  kelapa  tidak  saja terletak  pada  daging  buahnya  yang  dapat diolah  menjadi  santan,  kopra,  dan  minyak kelapa,  tetapi  seluruh  bagian  tanaman  kelapa mempunyai manfaat yang besar. Alasan utama yang  membuat  kelapa  menjadi  komoditi komersial  adalah  karena  semua  bagian  kelapa dapat  dimanfaatkan  untuk  berbagai  keperluan (Andi, 2005).
Produk  utama  yang  dikembangkan dari  industri  kelapa  secara  terintegrasi  adalah minyak  kelapa  murni  ( virgin  coconut  oil ).
Minyak  kelapa  murni  merupakan  produk olahan  kelapa  yang  memiliki  nilai  tambah tinggi  tetapi  belum  banyak  dikembangkan  di Indonesia.  Minyak  kelapa  murni  merupakan minyak kelapa yang diperoleh lewat pemanasan minimal dan tanpa proses pemurnian  kimiawi.  Minyak  ini  mengandung asam  laurat  yang  sangat  tinggi  (45  –  55%). Minyak  kelapa  murni  tidak  berwarna  dan mempunyai  aroma  yang  harum  dan  khas. Minyak  kelapa  murni  merupakan  bahan  baku industri  pangan,  kosmetika,  dan  farmasi (Suhardiyono, 1993).
Permasalahan dari komuditas tersebut  bukan  pada  luas  lahan  dan  jumlah produksi  tetapi  produk  yang  dihasilkan  masih terbatas  pada  bentuk  produk  primer  sehingga tidak  kompetitif.  Umumnya,  produk  kelapa  di desa  Gerbo  dipasarkan  dalam  bentuk  primer atau belum diolah lebih lanjut. Ini menyebabkan  nilai  ekonomis  kelapa  menjadi rendah.
Berdasarkan  teori  dan  permasalahan diatas, maka penulis akan melakukan penelitian  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  Dengan  Menggunakan  Enzim  Papain Dan  Pengasaman  Di  Desa  Gerbo  Kecamatan Purwodadi  Kabupaten  Pasuruan  Provinsi  Jawa Timur.
Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui berbagai  macam  metode  untuk  memanfaatkan daging  buah  kelapa  menjadi Virgin  Coconut Oil  (VCO) dan  lama  waktu  pengadukan  yang tepat  dalam  pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO) dengan  penambahan  enzim  papain  dan pengasaman.

## METODE PENELITIAN
Penelitian “Pembuatan
Virgin Coconut  Oil (Vco)  dengan  Menggunakan
Enzim Papain dan Pengasaman di Desa Gerbo Kecamatan  Purwodadi  Kabupaten  Pasuruan Propinsi
Jawa Timur” menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  2 perlakuan  yaitu  menggunakan  enzim  dan pengaasaman, dan 3 perlakuan lama pengadukan serta 6 ulangan.
Rancangan Faktorial RAL dua Faktor dengan menggunakan 3 taraf perlakuan dengan 6  kali  ulangan.  Untuk  mengetahui  rendemen minyak  kelapa  murni  yang  dihasilkan  melalui proses pengadukan. Jumlah unit percobaan  = t x  r  =  6  x  3  =  18.  Model  percobaan  faktorial yang terdiri dari 2 faktor (faktor A dan faktor B) dengan menggunakan rancangan dasar RAL adalah :
Keterangan: g = 1,2,…, e = 1,2,…, b = 1,2,.., n Y ger =  pengamatan  pada  ulangan  ke-r  yang mendapat  perlakuan  factor  A  taraf ke-g dan faktor B taraf ke-e µ : rataan umum α g :    pengaruh faktor A taraf ke-g β e :    pengaruh faktor B taraf ke-e
(αβ) ge :    pengaruh  interaksi  faktor  A  taraf  ke- g dan faktor B taraf ke-e
Ɛ ger :  komponen galat oleh faktor A taraf  ke-g,
faktor B taraf ke-e dan ulangan ke-r
setiap perlakuan adalah kekentalan , aroma dan warna melalui uji organoleptik. Uji organoleptik  yang  digunakan  adalah  dengan menggunakan  skala  numerik  untuk  menilai produk yang disajikan melalui metode skoring. Skor yang diberikan adalah mulai dari angka 1 sampai 4, dengan kriteria semakin tinggi angka semakin bagus.
Data  hasil  Uji  Organoleptik  dapat dianalisa  menggunakan  uji  F  dan  jika  terdapat perbedaan  yang  nyata  dilanjutkan  dengan  uji BNT  5  %,  adapun  rumus  yang  penulis  pakai adalah sebagai berikut:
Perlakuan Kajian
a. Perlakuan dengan enzim papain dengan
lama pengadukan 30 menit, 35 menit dan
BNT  t  
Keterangan : , dbg  x
40 menit.
b. Perlakuan dengan pengasaman(jeruk
lemon)  dengan  lama  pengadukan  30  menit, 35 menit dan 40 menit.
P 1 : Perlakuan dengan enzim papain
P 2  : Perlakuan  dengan  pengasaman    (jeruk nipis)
A 1  : Perlakuan  lama  pengadukan  30  menit A 2  : Perlakuan  lama  pengadukan  35  menit
A 3  : Perlakuan  lama  pengadukan  40  menit U : Ulangan
Parameter yang diamati dalam kajian pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) pada
T = nilai t yang dilihat dari table t ktg =kuadrat tengah galat n = ulangan
dbg = derajat bebas galat

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil menggunakan Enzim Papain
a. Aroma
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap  aroma  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada  Tabel 1.
Y ger = µ + α g +β e +(αβ) ge +Ɛ ger 2 KTG n 2
Tabel 1. Tabel Kriteria Aroma pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.106 0.021207037 0.261792528 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.565 0.28 3.49 2.90 4.56 Galat 10 0.810 0.08 Total 23 1.375
Keterangan : F Hitung (3,49) > F Tabel (2,90) Maka H 1 diterima. Artinya terdapat beda nyata antar perlakuan.
Tabel  1  menujukan  bahwa  kriteria Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  uji  anova  terlihat terjadi  perbedaan  yang  nyata  untuk  Aroma yaitu F Hitung (3,49) lebih besar dari F Tabel (2,90), sehingga  untuk  mengetahui  perbedaan  antara perlakuan  dari  hasil  yang  diperoleh  diatas maka  dilakukan  uji  BNT,  dimana  uji  BNT tersebut  untuk  dapat  mengetahui  perlakuan yang  paling  berpengaruh  pada  kriteria  aroma. Hasil  diatas  menunjukan  bahwa  yang  paling bagus  adalah  dengan  pengadukan  yang  40 menit.  karena  semakin  lama  pengadukannya, semakin  banyak  minyak  yang  dihasilkan  dan semakin  bagus  untuk  aroma.  Artinya  Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan  tetap
beraroma  khas  kelapa.  Sedangkan  menurut Rindengan  dan  Novarianto,  2004  pada  minyak kelapa  murni  dihasilkan  kadar  air  dan  asam lemak  bebas  yang  rendah,  berwarna  bening, aromanya  harum  (khas  kelapa),  Selain  itu, minyak  kelapa  murni  tidak  mengandung kolesterol  dan  asam  laurat  yang  diubah  menjadi monolaurin  sebuah  senyawa  monogliserida  yang bersifat antivirus, antibakteri, dan antiprotozoa. b. Warna
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa  tidak terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap  warna  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada  Tabel 2.

## Tabel 2. Tabel Kriteria warna pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.159 0.031802469 0.2783661 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.003 0.00 0.02 2.90 4.56 Galat 10 1.142 0.11 Total 23 1.146
Keterangan : F Hitung (0,02) < F Tabel (2,90) Maka H 1 ditolak. Artinya tidak beda nyata antar perlakuan
Tabel 2 menujukan bahwa kriteria Virgin Coconut Oil (VCO) uji anova terlihat
tidak terjadi perbedaan nyata untuk warna yaitu F Hitung (0,02) lebih kecil dari F Tabel (2,90),
sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut BNT. Warna  yang  diperoleh  dari  hasil  diatas  bahwa paling  bagus  adalah  lama  pengadukan  40 menit.  Lama  pengadukan,  tidak  berpengaruh terhadap  warna  dari  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  yang  dihasilkan.  Hal  ini  terjadi  karena pengaruh  suhu  selama  proses  pengolahan. Kelapa  dengan  udara  panas  menyebabkan warnanya  jernih  akibat  karoten  mengalami degradasi.  Zat  warna  alamiah  yang  terdapat pada minyak kelapa adalah karoten merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil  pada
suhu  tinggi.  Hal  ini  didukung  oleh  pendapat Soraya  (2006),  bahwa  dalam  pembuatan  VCO secara  enzimatis  suhunya  60 0 C  dan  minyak yang dihasilkan menjadi jernih.
c. Kekentalan
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa  tidak terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap  kekentalan  Virgin  Coconut  Oil (VCO). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Tabel Kriteria Kekentalan pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.039 0.007814815 0.385740402 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.001 0.00 0.03 2.90 4.56 Galat 10 0.203 0.02 Total 23 0.204
Keterangan : F Hitung (0,03) < F Tabel (2,90) Maka H 1 ditolak. Artinya tidak beda nyata antar perlakuan.
Tabel  3  menujukan  bahwa  kriteria Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  uji  anova  terlihat tidak  terjadi  perbedaan  nyata  untuk  warna yaitu F Hitung (0,03) lebih kecil dari F Tabel (2,90), sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut BNT. Aroma yang di peroleh dari hasil diatas bahwa yang  paling  bagus  adalah  dengan  pengadukan yang  40  menit.  Lama  pengadukan,  tidak berpengaruh  terhadap  aroma  dari  Virgin Coconut  Oil  (VCO)  yang  dihasilkan.  Yulimar (2005)  menjelaskan,  keasaman  yang  tinggi dapat  menyebabkan  protein  menggumpal,  dan menyebabkan kekentalan produk. Lama fermentasi memperlihatkan  kekentalan
cenderung  menurun,  diduga  karena  penurunan total padatan.
Artinya  Virgin  Coconut  Oil  (VCO) yang  dihasilkan  tetap  jernih.  Rindengan  dan Novarianto,  2004  menyatakan  bahwa  proses pengolahan  minyak  kelapa  murni  juga  harus terkontrol,  sehingga  asam  lemak  bebas  dan kadar airnya rendah, masing-masing hanya  0,02
%  dan  0,02  –  0,03  %  dan  warna  minyaknya bening  ( color  less/white  water )  dan  daya simpannya lebih dari 2 tahun.

## Hasil menggunakan Pengasaman
a. Aroma

## 76 Jurnal Triton, Vol.9, No.1, Juni 2018
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap aroma Virgin Coconut Oil (VCO).
Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Tabel Kriteria Aroma pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.113 0.022518519  1.155893536 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.144 0.07 3.69 2.90 4.56 Galat 10 0.195 0.02 Total 23 0.339
Keterangan : F Hitung (3,96) > F Tabel (2,90) Maka H 1 diterima. Artinya terdapat beda nyata antar perlakuan.
Tabel  4  menujukan  bahwa  kriteria Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  uji  anova  terlihat terjadi  perbedaan  yang  nyata  untuk  Aroma yaitu F Hitung (3,69) lebih besar dari F Tabel (2,90), sehingga  untuk  mengetahui  perbedaan  antara perlakuan  dari  hasil  yang  diperoleh  diatas maka  dilakukan  uji  BNT,  dimana  uji  BNT tersebut  untuk  dapat  mengetahui  perlakuan yang  paling  berpengaruh  pada  kriteria  aroma. Hasil  diatas  menunjukan  bahwa  yang  paling bagus  adalah  dengan  pengadukan  yang  40 menit.  karena  semakin  lama  pengadukannya, semakin  banyak  minyak  yang  dihasilkan  dan semakin bagus untuk aroma. Hal ini  didukung
oleh  pendapat  Alamsyah  (2005),  bahwa minyak  kelapa  murni  memiliki  umur  simpan yang  baik  karena  cukup  banyak  mengandung asam lemak  jenuh berantai sedang dan pendek yaitu  sekitar  90%.  Asam  lemak  jenuh  ini cenderung  tidak  mudah  teroksidasi  sehingga minyak kelapa tahan terhadap ketengikan.
b. Warna
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa  tidak terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap  warna  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada  Tabel 5.

## Tabel 5. Tabel Kriteria warna pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.073 0.014580247 0.1322064 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.001 0.00 0.00 2.90 4.56 Galat 10 1.103 0.11 Total 23 1.104
Keterangan : F Hitung (0,00) < F Tabel (2,90) Maka H 1 ditolak. Artinya tidak beda nyata antar perlakuan
Tabel  5  menujukan  bahwa  kriteria Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  uji  anova  terlihat tidak  terjadi  perbedaan  nyata  untuk  warna yaitu F Hitung (0,00) lebih kecil dari F Tabel (2,90), sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut BNT. Warna  yang  diperoleh  dari  hasil  diatas  bahwa paling  bagus  adalah  lama  pengadukan  40 menit.  Lama  pengadukan,  tidak  berpengaruh terhadap  warna  dari  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  yang  dihasilkan.  Hal  ini  terjadi  karena pengaruh  suhu  selama  proses  pengolahan. Kelapa  dengan  udara  panasakibat  karoten mengalami degradasi. Zat warna alamiah yang
terdapat  pada  minyak  kelapa  adalah  karoten merupakan  hidrokarbon  tidak  jenuh  dan  tidak stabil  pada  suhu  tinggi.  Hal  ini  didukung  oleh pendapat Soraya (2006),  bahwa dalam pembuatan  VCO  secara  enzimatis  suhunya 60 0 C  sehingga  minyak  yang  dihasilkan  juga dengan warna tetap jernih.
c. Kekentalan
Hasil  uji  F  menunjukan  bahwa  tidak terdapat  perbedaa  nyata  antar  perlakuan terhadap  kekentalan  Virgin  Coconut  Oil (VCO). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 Tabel Kriteria Kekentalan pada Virgin Coconut Oil (VCO)
SK Db JK KT F Hitung F Tabel 5% 1% Ulangan 5 0.055 0.011061728 0.460431655 3,29 5,42 Perlakuan 2 0.000 0.00 0.01 2.90 4.56 Galat 10 0.240 0.02 Total 23 0.241
Keterangan : F Hitung (0,01) < F Tabel (2,90) Maka H
1 ditolak. Artinya tidak beda nyata antar perlakuan
Tabel  6  menujukan  bahwa  kriteria Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  uji  anova  terlihat tidak  terjadi  perbedaan  nyata  untuk  warna yaitu F Hitung (0,01) lebih kecil dari F Tabel (2,90), sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut BNT. Aroma yang di peroleh dari hasil diatas bahwa yang  paling  bagus  adalah  dengan  pengadukan yang  40  menit.  Lama  pengadukan,  tidak berpengaruh  terhadap  aroma  dari  Virgin Coconut  Oil  (VCO)  yang  dihasilkan.  Artinya Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  yang  dihasilkan tetap  jernih.  Rindengan  dan  Novarianto,  2004 menyatakan bahwa proses pengolahan  minyak
kelapa  murni  juga  harus  terkontrol,  sehingga asam  lemak  bebas  dan  kadar  airnya  rendah, masing-masing hanya 0,02 % dan 0,02 – 0,03 % dan  warna  minyaknya  bening  ( color  less/white water ) dan daya simpannya lebih dari 2 tahun.

## Pembahasan
Dari  hasil  kajian  dapat  diketahui  bahwa semakin  lama  waktu  pengadukan  dapat dipengaruhi  proses  denaturasi  atau  peoses lepasnya protein-protein sehingga menghasilkan  minyak  kelapa  murni  atau Virgin Coconut Oil(VCO). Waktu  terbaik
dalam  pengadukan  adalah  40  menit  dan dihasilkan  warna  yang  jernih  dan  aroma  yang khas  kelapa  dan  kekentalannya  seperti  minyak pada umumnya.
Menurut Chen dan Diosady,2003 menjelaskan bahwa untuk mengekstraksi VCO secara  fermentasi  dilakukan  menggunakan enzim  papain  yang  secara  langsung  atau melalui  mikroba  penghasil  enzim  yang  dapat memecah  ikatan  protein  dengan  minyak  pada emulsi santan.
Sedangkan  menurut  Rosenthal  dan Niranjan,1996  mengatakan  bahwa  adanya asam  akan  menurunkan  pH  santan  sampai mencapai  titik  isoelektrik  protein  sehingga protein  akan  terkoagulasi.  Kemudian  enzim proteolitik akan memecah protein terkoagulasi, akhirnya  mudah  dipisahkan  dari  minyak. Proses ekstraksi secara fermentasi dibandingkan  cara  lain  adalah  kemudahannya sehingga  dapat  diproduksi  secara  praktis, hemat  bahan  bakar,  residu  galendo  lebih sedikit, tingkat ketengikan rendah dengan daya simpan  lebih  lama,  aroma  harum,  dan  bebas senyawa penginduksi kolesterol.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Selain  untuk  minyak  goreng  atau  santan,
cara  untuk  memanfaatkan  daging  buah kelapa  juga  bisa  menjadi Virgin  Coconut Oil  (VCO) dengan  menggunakan  enzim papain dan yang terbaik utuk minyak yang dihasilkan.
2. Waktu  yang  tepat  dalam  menghasilkan Virgin  Coconut  Oil  (VCO) adalah  dengan menggunakan pengasman dan
pengadukan  dengan  lama  waktu  40  menit sehingga  minyak  yang  dihasilakn  juga dengan  warna  yang  bening  dan  aroma khas kelapa.

## Saran
1. Perlu  adanya  penelitian  lanjutan  dalam penggunaan asam dalam proses pembuatan VCO
2. Perlu  adanya  penelitian  dalam  proses pengadukan dan penggunaan asam

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah,  2005.  Minyak  Kelapa  Murni Harapan yang Menjanjikan. bb_pascapanen@litbang.deptan.go.id.
Alamsyah,  2006.  Virgin  Coconut  Oil  Minyak
Penakluk  Aneka  Penyakit.  Agro  Media
Pustaka. Jakarta.
Andi,  N.A.  2005.  Virgin  Coconut  Oil  Minyak Penakluk Aneka Penyakit. Tangerang:PT Agro Media Pustaka. .2007. Metoda dan Teknik Penyuluhan  Pertanian.  Sekolah  Tinggi Penyuluhan  Pertanian  (STPP)  Malang. Malang. ,2009.Sistem Penyuluhan Pertanian .
LPP UNS dan UNS Press Surakarta.
Anonim, 2005. Definisi Virgin Coconut Oil.
25 maret 2005.
Anonim. 2004. Pokok Kelapa. deMan, John M. 1997.  Kimia  Makanan.  Terjemahan
Prof. Dr. Kokasih Padmawinata.
Bandung:ITB.
Astawan, M. 1982. Enzim dalam Industri Pangan. Bogor : ITB.
Codex. Codex Standard for Edible Fats and
Oils not Covered by Individual
Standards: Codex Stan 19-1981 (rev.2- 1999). Dilihat 27 Februari 2008.
Dwidjoseputro  2009.  Enzim  dan  Sifat-sifat Enzim. Penebar Swadaya. Jakarta. Hariyani Sri.2006 . Pengaruh Waktu Pengadukan  Terhadap  Kualitas  Virgin Coconout  Oil  (VCO).  Jurusan  Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Semarang
Hartinah S. 2000. Santan Pasta . PDII.LIPI www.pdii.lipi.go.id. 25 maret 2018.
Ibrahim, dkk. 2003. Komunikasi dan
Penyuluhan      Pertanian. Malang Bayumedia. Kelapa  Murni. Jakarta  : Penebar Swadaya.
Ketaren, S., 2005., “Minyak  dan  Lemak Pangan”., Universitas Indonesia., Jakarta
Kuncoro  dan  Sitanggang.  2005.  Gempur Penyakit    dengan VCO . Jakarta    : Agromedia Pustaka. Mardikanto,T. 1993 . Penyuluhan Pembangunan  Pertanian . 11  Maret
University Press, Surakarta.
Muhidin,  D.  2001.  Agroindustri  Papain  dan Pektin. Jakarta : Penebar Swadaya.
Naiola.  E.  2008.  Analisis  Biokimia  Minyak Kelapa Hasil Ekstraksi Secara Fermentasi  (Jurnal).  Bogor  :  Lembaga
Ilmu Pengetahuan Indonesia (9) : 91-95. Palungkun,  R.  2001 . Aneka  Produk  Olahan Kelapa. Jakarta : Penebar Swadaya.
Payugo 2006. Virgin coconut Oil atau Minyak
Kelapa Murni Pengadukan  Tanpa  Pemancingan  Dan  Proses Pengadukan Dengan Pemancingan.(Skripsi).  Jurusan  Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan  Alam.  Universitas  Negeri
Semarang.
Rindengan B., S. Karouw dan R.T.P. Hutapea.
2004.  Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin Coconut  Oil ):  Pengolahan,  Pemanfaatan dan Peluang
Pengembangannya.
Monograf  Pasca  Panen  Kelapa.  Balai Penelitian  Tanaman  Kelapa  dan  Palma Lain, Manado. Ruku,  S. 2007. Teknologi Pengolahan Minyak Kelapa Murni. Balai Pengkajian
Teknologi  Pertanian  (BPTP)  Sulawesi Tenggara, Kendari.
S,  Andi.  2005.  “Virgin  Coconut  Oil”, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
S,  Prayugo.  2006.  Membuat  VCO  Berkualitas Tinggi. Jakarta.Penebar Swadaya.
S. Ketaren,1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.
Setiaji,  B.  dan  Surip  P.  2006.  Membuat  VCO
Berkualitas  Tinggi.  Cetakan  1.  Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiana,  Lucie.  2005.  Teknik  Penyuluhan  dan
Pemberdayaan Masyarakat. Gahlia
Indonesia. Bogor. Soeka,  Y.S.,  J.  Sulistyo,  dan  E.  Naiola.  2008. Analisis  Biokimia  Minyak  Kelapa  Hasil Ekstraksi secara Fermentasi. Biodiversitas  Vol.  9  No.  2.  April  2008,
p. 91-95.
Soraya,  N.  2006.  Cantik  Dengan  VCO.  Agro Media Pustaka. Jakarta.
Statistik  perkebunan  kelapa  di  Indonesia Tahun 2014-2016
Statistik  perkebunan  kelapa  di  Indonesia Tahun 2015-2017
Suastuti,  D.A.  2009.  Kadar  Air  dan  Bilangan Asam  dari  Minyak  Kelapa  yang  Dibuat dengan Cara Tradisional dan Fermentasi (Jurnal). Universitas Udayana 3 (2) : 69- 74
Suastuti,  D.A.  2009.  Kadar  Air  Dan  Bilangan
Asam  Dari  Minyak  Kelapa  YangDibuat Dengan Cara Tradisional Dan Fermentasi.  (Jurnal  Kimia)  Universitas Udayana. 3 (2) : 69-74 Suhardiyono,  L.  1993.  Tanaman  Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.
Yogyakarta : Kanisius.
Undang-undang  SP3K  No  16  Tahun  2016 Tentang  Sistem  Penyuluhan  Pertanian,
Perikanan, dan Kehutanan. Jakarta.
Wahjuti,  U.  2006.  Metoda  dan  Teknik Penyuluhan Pertanian. Sekolah Tinggi

## 80 Jurnal Triton, Vol.9, No.1, Juni 2018
Penyuluhan  Pertanian  (STPP)  Malang. Malang.
Wibowo, S. 2006. Manfaat Virgin Coconut Oil
untuk  Kesehatan.  Prosiding  Konferensi Nasional  Kelapa  VI.  Gorontalo,  16-18 Mei 2006. Winarno F.G. 2002 .Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.Jakarta. Winarti,  Sri.,  (2007),  Proses  Pembuatan  VCO (Virgine  Coconut  Oil)  Secara  Enzimatis
Menggunakan  Papain  Kasar ,  Jurnal Teknologi Pangan, 8 : 136-141.