DOI: 10.29303/jrpb.v8i2.190 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK AGROINDUSTRI TEMPE DI KECAMATAN SUKAMULIA, KABUPATEN LOMBOK TIMUR
Analysis of Added Value on Tempe Agroindustrial Product in Sukamulia Regency, East Lombok District
Agriananta Fahmi Hidayat *) , Surya Abdul Muttalib
Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Angroindustri Universitas Mataram, Jl. Majapahit No 62, Mataram 83125, Indonesia
Email *) : agriananta.fahmi@unram.ac.id
Diterima: Juli 2020 Disetujui: September 2020

## ABSTRACT
Tempe processing is one of potential agroindustrial product to be developed because as much as 50% of Indonesian soybean consumption is used to produce tempe, 40% tofu, and 10% in the form of other products. Tempe agroindustry in Sukamulia Regency can have an economic impact on businesses due to the market is still wide open. Agroindustrial activities are affected by production costs. The use of production costs aims to provide added value to soybeans into tempe and increase income and employment. This article aimed to analyze of the added value of tempe agroindustrial products using the Hayami method. There were three variables used in this model, i.e., (1) input-output and price; (2) revenue and profits; (3) margin. Based on the analysis, the costs required for one tempe production cycle was Rp 146,000 and the income earned  in  one  production  cycle  was  Rp  160,000.  The  added  value  obtained  by  tempe agroindustry entrepreneurs  was Rp 6,160 per kilogram with a total  tempe  production  of  16 kilograms in one production process.
Keywords: tempe processing; Hayami method; added-value analysis

## ABSTRAK
Pengolahan tempe adalah salah satu produk agroindustri yang potensial untuk dikembangkan karena sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dijadikan untuk memproduksi tempe, 40% tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain. Agroindustri tempe di Kecamatan Sukamulia, Kabupaten Lombok Timur, Provinsi Nusa Tenggara Barat dapat memberikan dampak ekonomi terhadap pelaku usaha dikarenakan pasar yang ada masih terbuka lebar. Kegiatan agroindustri dipengaruhi oleh biaya produksi. Penggunaan biaya produksi bertujuan untuk memberikan nilai tambah  pada  kedelai  menjadi  tempe  dan  meningkatkan  pendapatan  dan  lapangan  kerja. Penelitian ini bertujuan menganalisis nilai tambah produk agroindustri tempe dengan metode Hayami.  Terdapat  tiga  variable  yang  digunakan  pada  metode  ini,  yaitu  (1)  output  input  dan harga; (2) penerimaan dan keuntungan, dan (3) margin. Dari hasil analisis diperoleh biaya yang dikeluarkan  untuk  satu  kali  siklus  produksi  tempe  adalah  Rp  146.000  dan  pendapatan  yang diperoleh dalam satu kali siklus produksi Rp 160.000. Nilai tambah yang diperoleh pengusaha
agroindustri tempe, yaitu Rp 6.160 per kilogram dengan total produksi tempe 16 kilogram dalam satu kali proses produksi.
Kata kunci: analisis nilai tambah; metode Hayami; pengolahan tempe

## PENDAHULUAN
Agroindustri  merupakan  industri pengolahan produk yang meningkatkan nilai tambah  pada  produk-produk  pertanian (Wachdijono  &  Julhan,  2019).  Kedelai  di Indonesia  dimanfaatkan  sebanyak  50% untuk  produksi  tempe,  40%  produksi  tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco,  kecap,  dan  lain-lain),  sehingga pengolahan  tempe  bisa  menjadi  salah  satu produk  agroindustri  yang  potensial  untuk dikembangkan.  Konsumsi  tempe  rata-rata per  orang  per  tahun  di  Indonesia  saat  ini diperkirakan  mencapai  sekitar  6,45  kg (Badan Standardisasi Nasional, 2012).
Tempe merupakan makanan tradisional  yang  sangat  familiar  di Indonesia,  tempe  memiliki  kandungan  gizi yang  baik  bagi  kesehatan  diantaranya kandungan zat besi, flavonoid yang bersifat antioksidan sehingga mampu untuk menurunkan  tekanan  darah  (Amani  et  al., 2014).  Tempe  juga  memiliki  kandungan kalsium yang tinggi, sehingga mampu untuk mencegah  terjadinya  osteoporosis  (Yoo et al ., 2014)
Hadirnya  agroindustri  tempe  di Kecamatan Sukamulia, Kabupaten Lombok Timur, Provinsi Nusa Tenggara Barat dapat memberikan  dampak  ekonomi  terhadap pelaku  usaha  dikarenakan  pasar  yang  ada masih  terbuka  lebar.  Besarnya  biaya produksi  dapat  mempengaruhi  kegiatan agroindustri, biaya produksi bertujuan untuk memberikan nilai tambah pada kedelai yang dikonversi menjadi tempe dan meningkatkan  pendapatan  serta  lapangan kerja.
Metode nilai tambah merupakan salah satu  indikator  terpenting  yang  dihasilkan dari  kegiatan  ekonomi  perusahaan  dan mencerminkan kekuatan ekonomi (Aji et al ., 2018). Pendekatan Hayami adalah salah satu
metode  yang  dapat  digunakan  untuk mengevaluasi indikator tersebut.
Penelitian  untuk  mengetahui  nilai tambah  tempe  yang  diproduksi  di Kecamatan  Sukamulia  belum  pernah dilakukan  sebelumnya.  Berdasarkan  latar belakang  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis  nilai  tambah  produk agroindustri tempe dengan metode Hayami.

## METODE PENELITIAN
Data-data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  dari  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  diperoleh dengan pengamatan dan pencatatan langsung  di  lokasi  usaha  meliputi  data kebutuhan  bahan  baku,  dan  data  masukan dan keluaran yang lain yang diambil dalam rata-rata satu siklus produksi harian selama satu bulan pada tahun 2018. Data sekunder diperoleh dari literatur.
Data yang didapatkan pada penelitian ini diolah di  Laboratorium Analisis Sistem dan Komputer, Fakultas Teknologi Pangan dan  Agroindustri  Universitas  Mataram, dengan  menggunakan software Microsoft Office. Data  primer  didapatkan  dari  lokasi produksi  tempe  di  kecamatan  Sukamulia, pemilihan lokasi dilakukan dengan sengaja ( purposive  sampling ).  Responden  yang dipilih secara sengaja adalah yang dianggap mengetahui  dan  membantu  menjawab permasalahan (Husniah et al ., 2019).
Analisis data dilakukan menggunakan metode  Hayami,  dengan  pendekatan  nilai tambah.  Nilai  tambah  dihitung  dengan memperhatikan  interaksi  antara  pelaku dengan
tujuan masing-masing (Pamungkassari et  al .,  2018).  Perhitungan analisis nilai tambah dengan model Hayami menggunakan tiga variable, yaitu (1) output input  dan  harga,  (2)  penerimaan  dan keuntungan, (3) margin.
Kriteria  nilai  tambah  ditetapkan sebagai berikut: jika nilai tambah > 0, maka produksi  pengolahan  tempe  memberikan nilai tambah, dan jika nilai tambah < 0, maka produksi pengolahan tempe tidak memberikan nilai tambah (Febriyanti et al ., 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha agroindustri tempe merupakan usaha  skala  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil Menengah)  dengan  sumber  daya  terbatas serta  produksi  yang  terbatas.  UMKM agroindustri tempe didirikan oleh kelompok guru ngaji dengan melihat pasar kebutuhan tempe yang tinggi di Kecamatan Sukamulia. Selain  itu,  di  daerah  ini  belum  terdapat sentra produksi tempe.
Data yang didapatkan dari responden di  daerah  ini  selanjutnya  diolah  mengacu pada  metode  Hayami  (Tabel  1).  Adapun biaya  yang  dibutuhkan  oleh  usaha agroindustri  tempe  ini  adalah  biaya  tetap, biaya  variabel,  dan  biaya  investasi.  Biaya- biaya tersebut ditunjukkan pada Tabel 2.
Berdasarkan  penelitian,  agroindustri tempe  di  Kecamatan  Sukamulia  dapat memenuhi  rata-rata  permintaan  per  hari sebanyak  80  bungkus  tempe  dengan  harga
Rp  2.000  per  bungkus.  Kebutuhan  bahan baku per hari (1 siklus produksi) adalah 10 kg kedelai yang mampu menghasilkan 16 kg tempe. Sehingga, rata-rata pendapatan usaha agroindustri tempe adalah Rp 160.000.
Tabel 2. Biaya Investasi, Biaya Tetap dan Biaya Variabel
BIAYA NILAI (Rp) BIAYA INVESTASI Peralatan 11,820,000 BIAYA VARIABEL 52,560,000 BIAYA TETAP Penyusutan Peralatan 2,293,250 sewa bangunan 4,800,000 7,093,250 TOTAL BIAYA 71,473,250 Sumber: Hasil olah data penulis (2020) Analisis nilai tambah produk pertanian dapat dilakukan dengan
perhitungan  nilai  tambah  per  kilogram bahan  baku  untuk  per  satu  siklus  produksi Herdiyandi et al ., (2017). Hasil analisis nilai tambah  pada  agroindustri  tempe  di Kecamatan  Sukamulia  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 1. Perhitungan Nilai Tambah Model Hayami
No Variabel Nilai Satuan Output, Input, Harga 1  Output 1 kg/siklus produksi 2  Input 2 kg/siklus produksi 3  TK langsung 3 HOK 4  Faktor Konversi ½ Kg/Siklus Produksi 5  Koefisien tenaga kerja 3/2 HOK/Kg 6  Harga output Rp/Kg 7  Upah tenaga kerja Rp/HOK Penerimaan dan Keuntungan 8  Nilai bahan baku Rp/Kg 9  Harga input lain Rp/Kg 10  Nilai tempe 4x6 Rp/Kg 11  a. Nilai tambah 10-8-9 Rp/Kg b. Rasio nilai tambah 11a/10 %
12  a. Pendapatan TK langsung 5x7 Rp/Kg b. Pangsa tenaga kerja langsung 12a/11a * 100 % 13  a. Keuntungan 11a-12a Rp/Kg b. Tingkat keuntungan % 13a/11a * 100 % Margin 14  Margin 10-8 a. Pendapatan TK 12a/14 % b. Sumbangan input lain 9/14 % c. Keuntungan 13a/14 %
Sumber: Hayami et al. (1987)s
Tabel 3. Hasil Perhitungan Analisis Nilai Tambah Tempe
No Variabel Nilai Satuan Output, Input, Harga 1  Tempe 16 Kg/Siklus Produksi 2  Kedelai 10 Kg/Siklus Produksi Ragi 2 Kg/Siklus Produksi Total Input 12 Kg/Siklus Produksi 3  Tenaga Kerja 2 HOK 4  Faktor Konversi 1,33 Kg/Siklus Produksi 5  Koefisien TK 0,17 HOK/Kg 6  Harga Output (tempe) 16.000 Rp/Kg 7  Upah TK 7.500 Rp/HOK Penerimaan dan Keuntungan 8  Harga Bahan Baku 7.800 Rp 9  Input Lain 2.000 Rp 10  Nilai Output 21.333,33 Rp 11  a. Nilai Tambah 11.533,33 Rp b. Rasio Nilai Tambah 54 % 12  a. Pendapatan TK 1.250,00 Rp b. Pangsa TKL 11 % 13  a. Keuntungan 10.283,33 Rp b. Tingkat Keuntungan 89 % Margin 14  Margin 13.533,33 Pendapatan TK 9 % Sumbangan 15 % Keuntungan 76 % Sumber: Hasil olah data penulis (2020) Dari Tabel 3 dapat dilihat bahwa dari satu siklus produksi tempe digunakan bahan baku  kedelai  sebanyak  10  kg  yang
menghasilkan  tempe  sebanyak  16  kg.  Dari data  tersebut  didapatkan  nilai  faktor konversi  sebesar  1,33  kg/produksi,  yang
berarti  1  kg  penggunaan  bahan  baku menghasilkan 1,33 kg tempe.
Harga  input  diperoleh  dari  data kebutuhan bahan baku produksi tempe yaitu kedelai  dan  ragi  sebesar  Rp  12.000  per  kg per  siklus  produksi.  Berdasarkan  analisis nilai  tambah  agroindustri  tempe  di  Desa Sukamulia, Kecamatan
Sukamulia, Kabupaten  Lombok  Timur,  diperoleh  nilai tambah  positif  (>  0)  dengan  rasio  nilai tambah 54%. Keuntungan diperoleh dengan mengurangi  pendapatan  tenaga  kerja  dari nilai tambah.
Keuntungan rata-rata diperoleh  pengusaha  dari  pengolahan  satu kilogram kedelai menjadi tempe adalah Rp 10.283,33  dengan  persentase  tingkat keuntungan  89%.  Keuntungan  dapat diartikan  sebagai  nilai  tambah  bersih  yang diterima  pengusaha  dalam  satu  kali  proses produksi  per  kilogram  bahan  baku  yang diolah  karena  sudah  tidak  mengandung imbalan  atau  pendapatan  tenaga  kerja (Sulaiman & Natawijaya, 2018)
Bedasarkan  hasil  pengamatan  dan perhitungan  analisis  nilai  tambah,  proses produksi kedelai menjadi tempe merupakan usaha yang sangat menguntungkan. Hal ini dapat dilihat dari margin sebesar 13.533,33 dan  pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  9%. Kegiatan  pengolahan  produk  pertanian menjadi  turunannya  dapat  meningkatkan nilai  tambah,  meningkatkan  keuntungan (Agrie et al ., 1997).

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka diperoleh  kesimpulan  bahwa  nilai  tambah yang  diperoleh,  yaitu  Rp  11.533  per kilogram  dengan  produksi  tempe  16 kilogram  dalam  satu  kali  proses  produksi. Rasio nilai tambah adalah 54% di atas 50% termasuk  dalam  kategori  baik,  namun diperlukan  efisiensi  proses  produksi  untuk menaikkan nilai tambah produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan  Pengembangan,  Kementerian Riset,  Teknologi  dan  Pendidikan  dalam Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Tahun Anggaran 2018.

## DAFTAR REFERENSI
Agrie, J., Downey, D., Boehlje, K., Harling, F.,Barnard, & Baker, T. (1997). Food System  21  Gearing  Up  for  the  New Millenium.  In  Agricultural  Input Industries.  West  Lafayette:  Purdue University Cooperative Extension.
Aji,  V.  P.,  Yudhistira,  R.,  &  Sutopo,  W.
(2018).  Analisis  Nilai  Tambah Pengolahan Ikan Lemuru Menggunakan Metode Hayami. Jurnal  Ilmiah  Teknik  Industri , 17 (1):
56.
https://doi.org/10.23917/jiti.v17i1.56 11.
Amani,  R.,  Moazen,  S.,  Shahbazian,  H., Ahmadi,  K.,  &  Jalali,  M.  T.  (2014). Flavonoid-rich  beverage  effects  on lipid  profile  and  blood  pressure  in diabetic  patients. World  Journal  of
Diabetes , 5 (6): 962. https://doi.org/10.4239/wjd.v5.i6.962
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2012).
Tempe: Persembahan Indonesia untuk Dunia. BSN , 24.
https://www.bsn.go.id/uploads/downl oad/Booklet_tempe-printed21.pdf.
Febriyanti,  Irfan,  M.,  Kalsum,  U., Agribisnis, J., Pertanian, F., Lampung, U., Prof, J., & Brojonegoro, S. (2017). Financial  and  Added  Value  Analysis of  Micro  and  Small  Scale  Banana Chip  Agroindustries  in  Metro  City .
5 (1): 48 – 56.
Hayami, Y., Kawagoe, T., Morooka, Y., & Siregar,  M.  (1987).  Agricultural Marketing  and  Processing  in  Upland Java  A  Perspective  From  A  Sunda Village. The CGPRT Report , 8 : 44.
Herdiyandi, H., Rusman, Y., & Yusuf, M. N. (2017).  Analisis  Nilai  Tambah Agroindustri Tepung Tapioka Di Desa
Negaratengah  Kecamatan  Cineam Kabupaten Tasikmalaya (Studi Kasus Pada Seorang PengusahaAgroindustri Tepung Tapioka di Desa Negaratengah  Kecamatan  Cineam Kabupaten  Tasikmalaya). Jurnal Ilmiah  Mahasiswa  Agroinfo  Galuh , 2 (2): 81. https://doi.org/10.25157/jimag.v2i2.6 2.
Husniah, F. A., Hapsari, T. D., & Agustina,
T.  (2019).  Analisis  Nilai  Tambah Agroindustri  Kerupuk  Tempe  di Kecamatan Puger Kabupaten Jember.
Jurnal  Ekonomi  Pertanian  Dan
Agribisnis , 3 (1): 195 – 203. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019
.003.01.19
Pamungkassari,  A.  R.,  Marimin,  M.,  & Yuliasih,  I.  (2018).  Analisis  Kinerja, Nilai  Tambah  dan  Mitigasi  Risiko Rantai  Pasok  Agroindustri  Bawang Merah. Jurnal  Teknologi  Industri
Pertanian , 28 (1): 61 – 74.
https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert .2018.28.1.61
Sulaiman,  &  Natawijaya,  R.  S.  (2018). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik  Singkong  (Studi  Kasus Sentra  Produksi  Keripik  Singkong Pedas  di  Kelurahan  Setiamanah, Kecamatan  Cimahi  Tengah,  Kota Cimahi). Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Agroinfo Galuh , 5 (1): 973-986.
Wachdijono, & Julhan, R. (2019). Analisis
Peluang Laba Agroindustri Perikanan di  Kecamatan  Gebang,  Kabupaten Cirebon,  Jawa  Barat  Analysis  of Fishery Agroindustri Profit
Opportunity  in  Gebang  Sub-district,
Cirebon  Regency,  West  Java  Pada umumnya  seseorang  atau  kelompok orang  menentukan, Industria:  Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 8 : 27 – 40.
https://doi.org/10.21776/ub.industria. 2019.008.01.4.
Yoo,  H.,  Chang,  M.,  &  Kim,  S.  (2014). Fermented  soybeans  by  Rhizopus oligosporus reduce femoral bone loss in  ovariectomized  rats, Nutrition Research  and  Practice , 8 (5):  539 – 543. https://doi.org/10.4162/nrp.2014.8.5. 539.