## ANALISIS BORAKS PADA ABU KOPRA DI MINAHASA UTARA DAN MINAHASA TENGGARA
Marcela P.M Watania 1) , Fatimawali ) , Henki Rotinsulu 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado 95115

## ABSTRACT
Copra ashes are ash produced from burning coconut husk in the copra roasting process after more than  three  roasts.  Noodle  producers  in  Manado  and  Tombatu  were    using  copra  ashes  as  an  additive  to noodles because it has benefits as a substitute for borax, which is prohibited from using on food, since it can improve the texture of noodles, as preservatives, improve the color and appearance of noodles. The purpose of this study is to analyze qualitatively and quantitatively the presence of borax compounds in copra ashes. Qualitatively analysis was carried out using the flame and color method, and the quantitative test used the UV-Vis spectrophotometry method at the wavelength of 545 nm and 0.125% curcumin as the color reagent. The study showed positive result on the qualitative test of the color method against turmeric paper whereas turn  to  brownish  red,  and  negative  result  on  the  flame  test  whereas  turn  to  red  greenish  fire,  on  the quantitative  test  the  sample  level  A=1.459  ppm  and  sample  B=2.092  this  indicates  that  samples  A  and  B were positive contains borax.
Keywords : Copra ashes, food additives, borax and spectrophotometry

## ABSTRAK
Abu  kopra  adalah  abu  yang  dihasilkan  dari  pembakaran  sabut  kelapa  dalam  proses  pemanggangan kopra setelah lebih dari 3 kali pemanggangan. Abu kopra oleh produsen mie di Airmadidi dan di Tombatu digunakan  sebagai  bahan  tambahan    pada  mie  karena  memiliki  manfaat  sebagai  pengganti  boraks  yang dilarang  penggunaannya  pada  makanan,  karena  dapat  memperbaiki  tekstur  mie,  sebagai    pengawet  dan memperbaiki  warna  dan  penampilan  mie.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  menganalisis  secara  kualitatif  dan kuantitatif  keberadaan  senyawa  boraks  di  dalam  abu  kopra.  Analisis  kualitatif  dilakukan  dengan  metode nyala dan warna, dan uji kuantitatif digunakan metode spektrofometri UV-Vis pada panjang gelombang 545 nm  dan  kurkumin  0,125%  sebagai  pereaksi  warnanya.  Penelitian  menunjukkan  hasil  positif  pada  uji kualitatif metode warna yaitu kertas tumerik menjadi merah kecoklatan, dan hasil negatif pada uji nyala yaitu api  berwarna  merah  kehijauan,  pada  uji  kuantitatif  kadar  sampel  A=1,459  ppm  dan  sampel  B=2,092  ini menunjukkan bahwa sampel A dan B positif mengandung boraks.
Kata kunci : Abu kopra, bahan tambahan makanan, boraks dan spektrofotometri.

## PENDAHULUAN
Di  era  yang  lebih  modern  ini  manusia atau masyarakat menginginkan segala sesuatu yang instan dan cepat di dapat. Hal-hal instan yang menjadi kebutuhan bahkan menjadi gaya hidup  manusia  saat  ini  adalah  pakaian, transportasi  dan yang  terpenting  ialah makanan.
Dalam  mengolah  makanan  dibutuhkan bahan  pokok  dan  bahan  tambhan  makanan. Menurut  Cahyadi  (2006),  bahan  tambahan pangan (BTP) adalah bahan yang mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja  ditambahkan  ke  dalam  makanan untuk pembuatan, pengolahan, dan penyimpanan. Balai  Besar  Pengawasan  Obat  dan Makanan (BPOM) Sulawesi Utara
menemukan mie basah mengandung boraks di 6  produsen  di  kompleks  Pasar  Karombasan Manado  dan  juga  menemukan  adanya penggunaan abu kopra sebagai bahan tambahan  olahan  mie  basah  berdasarkan berita  yang  dilansir  oleh  surat  kabar  Tribun Manado  dan  ditulis  oleh  Handhika  Dawangi pada  Minggu,  20  Mei  2018.  Selanjutnya dalam peraturan Menteri kesehatan No.722/MenKes/Per/IX/88  boraks  dinyatakan sebagai  bahan  berbahaya  dan  dilarang  untuk digunakan dalam pembuatan makanan (Depkes, 1998).
Abu kopra adalah abu  yang dihasilkan dari  pembakaran  sabut  kelapa  dalam  proses pemanggangan  kopra  atau  dalam  bahasa Manado dikenal dengan “fufu kelapa” setelah lebih  dari  3  kali  pemanggangan.  Abu  kopra juga  dikenal  oleh  masyarakat  dengan  nama yang  berbeda-beda,  ada  yang  mengenal  abu kopra dengan sebutan abu cina, ada juga yang mengenalnya  dengan  sebutan  abu  mie. Menurut  Vepriati  (2007),  meskipun  bukan pengawet  makanan,  boraks  sering  pula digunakan sebagai  bahan pengawet  makanan. Boraks sering disalahgunakan untuk
mengawetkan  berbagai  makanan  seperti bakso,  mie  basah,  pisang  molen,  siomay, lontong, ketupat dan pangsit. Selain bertujuan untuk  mengawetkan,  boraks  juga  dapat membuat  tekstur  makanan  menjadi  lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan. Adanya temuan masalah diatas menstimulasi  peneliti  untuk  menemukan penyebab  masalah  dan  meneliti  kandungan bahan  tambahan  yang  digunakan  melalui kegiatan  penelitian  tentang  boraks  dan  abu kopra  yang  berjudul  “Analisis  Boraks  pada Abu  Kopra  di  Minahasa  Utara  dan  Minahasa Tenggara”.  Minahasa  Utara  dan  Minahasa Tenggara  menjadi  pilihan  peneliti  karena beberapa  desa  di  kabupaten  ini  memproduksi mie  basah  yang  menggunakan  abu  kopra sebagai bahan tambahannya karena mayoritas masyarakatnya  bekerja  sebagai  petani  kelapa dan  kopra  kelapa,  serta  abu  kopra  sudah dikenal oleh masyarakat sejak dahulu.

## METODOLOGI PENELITIAN Alat
Alat-alat  yang  digunakanan  dalam penelitian  ini  yaitu  cawan  petri,  cawan porselin,  sudip,  pipet  tetes,  mikro  pipet, corong kaca, mortar dan penggerus,
aluminium foil, kertas saring,
Spektrofotometer UV-Visible, timbangan analitik,  gelas  kimia,  labu  erlenmeyer,  labu ukur,  gelas  ukur,  pipet  volume,  batang pengaduk,  corong,  hot  plate,  tanur,  oven  dan pisau dapur.

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  asam  sulfat  pekat  p.a, asam  klorida  p.a,  aquades,  alkohol  96  %, kunyit,  natrium  tetraborat,  sampel  abu  kopra, kurkumin  p.a,  asam  asetat  pekat  p.a,  metanol p.a dan NaOH p.a.

## Prosedur Kerja

## 1. Pembuatan Kertas Tumerik
Diambil  beberapa  potong  kunyit  ukuran sedang  lalu  ditumbuk  dan  disaring  sampai menghasilkan cairan kunyit berwarna kuning. Kemudian  dicelupkan  kertas  saring  kedalam cairan kunyit dan dikeringkan .
2. Pembuatan Larutan Kurkumin 0,125%
Ditimbang kurkumin 125 mg lalu dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL, kemudian  ditambahkan  sedikit  asam  asetat pekat,  dikocok sampai larut dan ditambahkan asam asetat pekat sampai tanda tera.
3. Pembuatan Larutan Asam Sulfat
Pekat-Asam Asetat Pekat (1:1)
Diukur  100  mL  larutan  asam  asetat  pekat lalu  dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer  250 mL  dan  ditambahkan  sedikit-sedikit  asam sulfat  pekat  100  mL  sambil  dikocok  pelan- pelan sampai homogen.

## 4. Pembuatan Larutan NaOH 10%
Ditimbang  NaOH  10  gram  lalu dilarutkan  dengan  aquades  sampai  larut, dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL  dan ditambahkan aquades sampai tanda tera.
5. Uji Warna Menurut Rohman (2007)
a. Kontrol positif
Ditimbang 1 gram boraks, dimasukkan dalam cawan porselin lalu ditambahkan 3 mL asam  klorida  10%,  dicelupkan  kertas  tumerik dan diamati perubahan warna yang terjadi.

## b. Pengujian Sampel
Sampel digerus sampai halus,
ditimbang  1  gram  sampel  dan  dioven  pada suhu 120 0 C selama 3 jam, lalu dimasukkan ke dalam tanur selama 6 jam suhu 600 0 C hingga menjadi abu biru keputihan, lalu didinginkan. Kemudian dimasukkan dalam cawan petri lalu ditambahkan  3  mL  asam  klorida  10%  dan dicelupkan  kertas  kurkumin  atau  kertas tumerik. Bila didalam sampel terdapat boraks,
kertas  kurkumin  yang  berwarna  kuning  akan berubah menjadi merah kecoklatan.
6. Uji Warna Menurut Putri (2011)

## a. Kontrol positif
Ditimbang  boraks  50  mg  dimasukkan dalam  gelas  kimia,  ditambahkan  50  mL aquades  panas,  diaduk  sampai  larut,  lalu diteteskan  pada  kertas  tumerik  atau  kertas kurkumin.  Diamati  perubahan  warna  yang terjadi  pada  kertas  tumerik,  warna  yang dihasilkan dipakai sebagai kontrol positif.

## b. Pengujian sampel
Digerus  sampel  abu  kopra  sampai halus,  ditimbang  1  gram,  dimasukkan  dalam gelas  kimia  ditambahkan  50  mL  aquades panas,  diaduk  sampai  larut  lalu  diteteskan pada  kertas  tumerik  dan  diamati  perubahan warnanya.

## 7. Uji Nyala Api
Sampel  ditimbang  sebanyak  1  gram, digerus  hingga  halus  lalu  dioven  pada  suhu 120 0 C  selama  3  jam,  kemudian  sampel dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselin, dipijarkan pada tanur selama 6 jam pada suhu 600 0 sisa  pemijaran  ditambahkan  1-2  tetes asam  sulfat  pekat  dan  5-6  tetes  metanol, kemudian dibakar, bila timbul nyala api hijau maka menandakan adanya boraks.
8. Pembuatan  Larutan  Induk/  Baku Boraks
Ditimbang  natrium  tetraborat  50  mg, dimasukkan  dalam  labu  takar  100  mL  (500 ppm)  lalu  dilarutkan  dengan  aquades  sampai tanda tera.

## 9. Pembuatan Kurva Kalibrasi Boraks
Dibuat larutan boraks 6,25 ppm dipipet 1 mL, dimasukkan ke dalam cawan porselin dan ditambahkan  1  mL  larutan  NaOH  10%, dipanaskan  di  atas  hot  plate  pada  suhu  100- 105 0 C  sampai  kering,  kemudian  didinginkan pada  suhu  ruangan.  Ditambahkan  3  mL larutan  kurkumin  0,125%,  dipanaskan  sambil
diaduk  selama  5  menit,  didinginkan  lagi. Kemudian  ditambahkan  3  mL  larutan  asam sulfat-asetat  (1:1)  dipanaskan  sambil  diaduk sampai  tidak  ada  warna  kuning  baik  pada cawan maupun pada pengaduk, didiamkan 15 menit. Ditambahkan sedikit alkohol, dimasukkan  ke  dalam  labu  takar  100  mL, diencerkan dengan alkohol 96 % sampai garis tanda.  Disaring  dengan  kertas  saring,  hasil saringan  diamati  serapannya  pada  panjang gelombang  545  nm.  Lakukan  hal  yang  sama pada  larutan  boraks  konsentrasi  12,5  ppm, 31,25 ppm, 37,5 ppm, 43,75 ppm dan lakukan 3 kali pengulangan.

## 10. Preparasi  Sampel  dan  Prosedur Pengukuran
Sampel  digerus  dan  ditimbang  1  gram, dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL lalu dilarutkan  dengan  aquades,  difortex  sampai larut  dan  ditambahkan  aquades  sampai  tanda tera. Dipipet 1 mL larutan sampel, dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselin  dan ditambahkan  1  mL  larutan  NaoH  10%, dipanaskan diatas hot plate 100-105 0 C sampai kering,  kemudian  didinginkan  pada  suhu ruangan. Ditambahkan 3 mL larutan kurkumin  0,125%,  dipanaskan  sambil  diaduk selama  5  menit,  didinginkan  lagi.  Kemudian ditambahkan  3  mL  larutan  asam  sulfat-asetat
(1:1)  dipanaskan  sambil  diaduk  sampai  tidak ada  warna  kuning  baik  pada  cawan  maupun pada pengaduk, didiamkan 15 menit. Ditambahkan  sedikit  alkohol,  dimasukkan  ke dalam labu takar 100 mL, diencerkan dengan alkohol  96  %  sampai  garis  tanda.  Disaring dengan  kertas  saring,  hasil  saringan  diamati serapannya  pada  panjang  gelombang  545  nm dan dilakukan 3 kali pengulangan.

## 11. Larutan Kontrol Negatif
Dipipet  1  mL  aquades  dimasukkan dalam  cawan  porselin  ditambahkan  1  mL NaOH  10%  lalu  dipanaskan  sampai  kering, didinginkan  dan  ditambahkan  3  mL  larutan kurkumin, dipanaskan selama 5 menit sambal diaduk, didinginkan kembali dan ditambahkan 3  mL  larutan  asam  asetat  dan  asam  sulfat (1:1)  dipanaskan  sampai  warna  kuning  tidak terlihat lagi, dinginkan dan dimasukkan dalam labu  takar  100  mL,  diencerkan  dengan alkohol  96%  dan  disaring,  lalu  filtratnya dibaca pada panjang gelombang 545 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah
melakukan penelitian mengenai  analisis  abu  kopra  di  Minahasa Tenggara dan Minahasa Utara, maka diperoleh hasil sebagai berikut:

## Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif Boraks Kontrol Positif
No. Sampel Perlakuan Pengamatan Reaksi  dengan Kertas Tumerik Teori Pengujian 1. Natrium Tetraborat Natrium tetraborat+HCl Warna Merah Kecoklatan Warna Merah Kecoklatan Positif (+) 2. Natrium Tetraborat Natrium Tetraborat+aquades Warna Merah Kecoklatan Warna Merah Kecoklatan Positif (+)
Pada  penelitian  ini  dilakukan  analisis kualitatif  dan  analisis  kuantitatif.  Tujuan  dari dilakukannya analisis kualitatif terlebih dahulu  adalah  untuk  mengetahui  bahwa sampel  yang  diteliti  positif  mengandung
boraks atau tidak. Dalam tabel 1 menunjukkan  hasil  reaksi  dari  natrium tetraborat  yang  direaksikan  dengan  asam klorida dan natrium tetraborat yang direaksikan dengan aquades, dimana
menunjukkan  adanya  perubahan  warna  pada kertas  tumerik  dari  warna  kuning  berubah menjadi  berwarna  merah  kecoklatan  sesuai
teori  karena  adanya  pembentukkan  senyawa rosacyanin, maka  hasil  ini  sesuai  untuk dijadikan  kontrol  positif  atau  pembanding.
Tabel 2. Hasil Analisis Kualitatif Uji Warna  Boraks pada Sampel
Keterangan : Abu kopra A = Abu kopra di Minahasa Utara

## Abu kopra B = Abu kopra di Minahasa Tenggara
Setelah  diketahui  bahwa  sampel  yang diteliti  positif  mengandung  boraks  yang ditandai dengan perubahan warna pada kertas tumerik  dari  warna  kuning  berubah  menjadi berwarna  merah  kecoklatan  ketika  sampel yang ditambahkan dengan asam kloria 10% di teteskan.  Penambahan  asam  klorida  10% yaitu  untuk  mengubah  boraks  pada  sampel menjadi asam borat sehingga ketika direaksikan  dengan  kertas  kurkumin  dapat
menghasilkan warna merah kecoklatan akibat terbentuknya kompleks boro-kurkumin. Sama halnya  dengan  sampel  yang  telah  diabukan dalam  tanur  lalu  dilarutkan  dalam  aquades lalu diteteskan dalam kertas tumerik menghasilkan  warna  yang  sama  dengan kontrol  positif  yaitu  terbentuknya  senyawa rosacyanin yang  menandakan  bahwa  sampel yang diteliti positif mengandung boraks.
Tabel 3. Hasil Analisis Kualitatif Uji Nyala Api pada Sampel
No. Sampel Perlakuan Pengamatan Reaksi dengan Kertas Tumerik Teori Pengujian 1. Abu kopra A Sampel+HCl 10% Warna  merah kecoklatan Warna  merah kecoklatan Positif (+) 2. Abu kopra B Sampel+HCl 10% Warna  merah kecoklatan Warna  merah kecoklatan Positif (+) 3. Abu kopra A Sampel+aquades Warna  merah kecoklatan Warna  merah kecoklatan Positif (+) 4. Abu kopra B Sampel+aquades Warna  merah kecoklatan Warna  merah kecoklatan Positif (+) No. Sampel Perlakuan
Pengamatan Reaksi dengan Kertas Tumerik Teori Pengujian 1. Natrium tetraborat Natrium  tetraborat+H 2 SO 4 pekat+Metanol Nyala  api hijau Nyala api hijau Positif (+) 2. Sampel A Sampel+H 2 SO 4 pekat+Metanol Nyala  api hijau Nyala  api  merah kehijauan Positif (+) 3. Sampel B Sampel+H 2 SO 4 pekat+Metanol Nyala  api hijau Nyala  api  merah kehijauan Positif (+)
Pada  pengujian  dengan  menggunkan metode  uji  nyala  api  sampel  menghasilkan nyala  api  berwarna  merah  kehijauan  berbeda dengan  kontrol  positifnya  yang  berwarna hijau  akibat  adanya  reaksi  antara  boron  dan metanol,  ini  menunjukkan  bahwa  boraks dalam  sampel  abu  kopra  ini  tidak  dapat diidentifikasi dengan uji ini.
Tabel 4. Absorbansi Larutan Standar
Gambar  1.  Kurva  Kalibrasi  Larutan  Standar Boraks
Setelah dipastikan bahwa sampel yang diteliti  mengandung  boraks  lalu  dilanjutkan ke  bentuk  analisis  kuantitatif  dengan  tujuan untuk  mencari  tahu  atau  menghitung  kadar boraks  yang  terkandung  dalam  sampel.  Pada analisis  kuantitatif  digunakan  modifikasi metode  dari  Junianto  Choirul  (2013)  dan (Sudjarwo, 2014), yaitu dengan menggunakan pereaksi kurkumin, hal pertama yang dilakukan  adalah  membuat  kurva  kalibrasi dari  larutan  standar  atau  baku  boraks  dengan cara natrium tetraborat dibuat dalam
konsentrasi  500  ppm  kemudian  diencerkan menjadi  konsentrasi  6,25  ppm,  12,5  ppm, 31,25  ppm,  37,5  ppm,  dan  43,75  ppm  lalu direaksikan dengan kurkumin dan
ditambahkan  dengan  asam  sulfat  dan  asam asetat dengan perbandingan (1:1)
menghasilkan perubahan warna merah keunguan  yang  menandakan  terbentuknya senyawa  rosacyanin,  menurut  penelitian sebelumnya rosacyanin ini  pada  penetapan secara spektrofotometri sinar tampak dilakukan  dengan  melarutkannya  dalam alkohol  96%  dan  diamati  pada  panjang gelombang  547  nm.  Namun  pada  penelitian kali ini diamati pada panjang  gelombang 545 nm karena perbedaan sensitivitas alat, setelah diamati  absorbansi  larutan  standar  natrium tetraborat  dibuatlah  kurva  kalibrasi  dan didapatkan hasil yang linieritasnya memenuhi syarat karena diperoleh nilai r 2 =0,999 dengan persamaan  reaksi  y=  0,1376x  +  0,0012. Menurut  Harmita  (2006),  sebagai  parameter adanya  hubungan  yang  linier  digunakan koefisien  korelasi  r 2 pada  analisis  regreresi linier  y=  ax+b,  hubungan  linier  yang  ideal dicapai  karena  nilai  b=  0,0012  dan  nilai r 2 =0,999  mendekati  nilai  1  dan  membentuk garis  lurus  yang  berarti  bahwa  konsentrasi berbanding  lurus  dengan  absorbansinya  dan menandakan bahwa metode ini dapat digunakan  dalam  menghitung  kadar  boraks yang terkandung dalam sampel.
Tabel 5. Absorbansi Sampel A dan B
Untuk  menghitung  kadar  boraks dalam sampel, harus diketahui terlebih dahulu absorbansi sampel, maka dilakukan pembacaan  absorbansi  sampel  abu  kopra RATA- KONSENTRASI I II III RATA 6.25  PPM 0.146 0.144 0.152 0.147 12.5  PPM 0.266 0.271 0.275 0.27 31.25 PPM 0.407 0.412 0.4 0.406 37.5  PPM 0.578 0.555 0.53 0.554 43.75  PPM 0.686 0.699 0.695 0.693 SAMPEL MASSA (gram) ABSORBANSI RATA- RATA I II III Sampel A 1 0.326 0.328 0.328 0.327 Sampel B 1 0.414 0.413 0.415 0.414 ABSORBANSI
sesuai dengan yang ada dalam tabel 5, dimana demi  mendapatkan  hasil  yang  akurat  maka dilakukan tiga kali replikasi lalu diambil hasil absorbansi rata-ratanya.
Tabel 6. Absorbansi Kontrol Negatif
Absorbansi dari kontrol negatif digunakan  untuk  menghitung  absorbansi murni  dari  sampel  tanpa  dipengaruhi  oleh absorbansi  dari  reagen  warnanya  yaitu kurkumin.
Tabel 7. Kadar Sampel A dan Sampel B
Kadar  boraks  dalam  sampel  A  adalah 1,459 ppm dan kadar boraks dalam sampel B adalah  2,092    ppm.  Ini  berarti  bahwa  abu kopra yang ada di daerah Minahasa Utara dan Minahasa  Tenggara  tidak  dapat  dijadikan sebagai bahan tambahan makanan karena jika dikonsumsi  akan  berbahaya  bagi  kesehatan. Pada penelitian ini juga dibuat kontrol positif dan negatif yang berguna dalam mengidentifikasi dan  menghitung  kadar boraks  dalam  sampel.  Dari  hasil  penelitian yang  didapat  setelah  dibandingkan  dengan penelitian  dari  Daniel  Yulianto  (2013)  dan Fadjar  Kurnia  Hartati  (2017)  menunjukkan kesesuaian  hasil  uji  kualitatif  boraks  dengan metode  Rohman  (2007)  dimana  terbentuknya kompleks  senyawa  boro-kurkumin  pada kertas tumerik  yang dicelupkan ataupun  yang diteteskan  pada  sampel  sesuai  juga  dengan hasil  dari  kontrol  positifnya,  dan  untuk  hasil uji kuantitatif dilakukan perbandingan dengan penelitian  sebelumnya  dari  Sudjarwo  (2014) dimana  terdapat  kesesuaian  hasil  yaitu terbentuknya  kompleks  senyawa  rosasianin merah  (boro-kurkumin)  yang  stabil  dan spesifik.  Reaksi  ini  dapat  berlangsung  dalam
suasan  asam  oleh  karena  itu  digunakan pereaksi  asam  asetat  pekat-asam  sulfat  pekat. Walaupun juga terdapat perbedaan didalamnya  yaitu  pada  warna  larutan  uji, kontrol  positif  serta  larutan  sampelnya.  Pada penelitian  Sudjarwo  (2014)  warna  larutan
kontrol  positif  (standarnya)  berwarna orange kemerahan pudar, larutan sampelnya berwarna  kuning  kehitaman.  Sedangkan  pada penelitian  kali  ini  sesuai  dengan  teori  yaitu menghasilkan larutan sampel berwarna merah keunguan  pudar  sesuai  dengan  kontrol positifnya  atau  larutan  standarnya  dan  untuk larutan  kontrol  negatifnya  berwarna orange kecoklatan  pudar.  Dan  ini  menunjukkan bahwa  penelitian  ini  sesuai  dan  sampel  yang diteliti  positif  mengandung  senyawa  yang berbahaya  yaitu  natrium  tetraborat  atau boraks.  Dari  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  abu  kopra  tidak  dapat  digunakan sebagai  bahan  tambahan  makanan,  untuk  itu disarankan untuk menggunakan bahan tambahan  makanan  yang  aman  yaitu  sebagai pengawet  asam  benzoat,  sodium  benzoat, asam  propionat.  Sebagai  pewarna  makanan ponceau 4 R, merah allura, sunset yellow dan lain-lain  penyedap  rasa  dan  aroma  MSG (Mono  sodium  glutamat),  pemutih  dan pematang  tepung  yaitu  asam  askorbat  dan lainnya.  Bahan-bahan  tambahan  makanan  ini aman digunakan sesuai dosis yang berlaku.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian bahwa :
1. Dari  2  sampel  yang  diteliti  secara kualitatif dan kuantitatif, keduanya menunjukan  hasil  yang  sama  yaitu sampel A (Minahasa Utara) dan sampel B (Minahasa Tenggara) positif mengandung boraks  karena  adanya  perubahan  warna yang  positif  terjadi  pada  uji  warna
SAMPEL ABSORBANSI Kontrol Negatif 0,125 SAMPEL KADAR (X) Sampel A 1,459 ppm Sampel B 2,092 ppm
walaupun pada uji nyala api menunjukkan  hasil  yang  negatif.  Ini menyimpulkan  bahwa  abu  kopra  tidak aman  dijadikan  sebagai  bahan  tambahan makanan  karena  mengandung  senyawa boraks yang berbahaya bagi kesehatan.
2. Kadar  boraks  yang  terkandung  dalam kedua  sampel  yaitu  sampel  A  (Minahasa Utara)  dengan  massa  1  gram  kadarnya 1,459  ppm,  dan  sampel  B  (Minahasa Tenggara) dengan massa 1 gram kadarnya adalah 2,092 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  Wisnu.  2006. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. Bumi Aksara. Jakarta
Dawangi,  Handhika.  2018. BBPOM  Manado Temukan Mie Basah Mengandung Boraks di 6 Produsen . Tribun Manado. 20 Mei
Departemen  Kesehatan  dan  Direktur  jenderal POM. 1998. Peraturan Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Tentang Bahan  Tambahan  Makanan. Direktur
Jenderal POM. Jakarta
Hartati,  K.  Fadjar.  2017.  Jurnal  Teknologi Proses  dan  Inovasi  Industri.  Analisis
Boraks  Secara  Cepat,  Mudah  dan  Murah pada  Kerupuk.  01  (2).  Universitas  Dr. Soetomo. Surabaya
Junianto.  Choirul.  2013. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya . Analisis  Boraks  pada  Bakso  Daging Sapi  A  dan  B  yang  Dijual  di  Daerah Kenjeran Surabaya Menggunakan Spektrofotometri.  02  (2),  Fakultas Farmasi Universitas Surabaya. Surabaya
Rohman,  A.  2007. Kimia  Farmasi  Analisis .
Pustaka Pelajar: Yogyakarta
Sudjarwo, et  al. 2014. Jurnal  Berkala  Ilmiah
Kimia Farmasi . Validasi Metode
Spektrofotometri-VIS  pada  Penetapan
Kadar  Boraks  di  Dalam  Bakso.  01  (3).
Fakultas Farmasi. Universitas Airlangga
Vepriati, N. 2007. Survailans Bahan Berbahaya pada Makanan di Kabupaten Kulon Progo . Dinas Kesehatan Kulon Progo. Kulon Progo Yulianto,  Daniel.  2013. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya .
Analisis  Boraks  dalam  Sampel  Bakso Sapi  I,  II,  III,  IV,  V,  VI,  VII,  dan  VIII yang  Beredar  di  Pasar  Sopoyonodan Pasar  Jagir.  02  (2).  Fakultas  Farmasi Universitas Surabaya. Surabaya