KONTRIBUSI PEMBERIAN MENU SIKLUS 3 HARI TERHADAP ASUPAN GIZI ATLET PENCAK SILAT DI ASRAMA

## CONTRIBUTION OF GIVING A 3-DAY CYCLE MENU ON NUTRIENT INTAKE OF PENCAK SILAT ATHLETES  IN DORMITORY
Yuni Afriani 1 *, Sri Kadaryati 1 , Umi Mahmudah 1
1 Pogram Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati Yogyakarta,
Jl. Raya Tajem Km 1,5 Maguwoharjo, Depok, Sleman, Yogyakarta. *email: yuni.afriani89@gmail.com

## ABSTRACT
Food  regulation  and  nutrient  intake  based  on  the  calculation  of  needs  have  a  positive  impact  on  performance. Organizing food for athletes is an important thing to be considered in each phase, namely training, competing, and recovery phases. This study aims to determine the contribution of the 3-day cycle menu to the nutritional intake of athletes of pencak silat in dormitories. This research was a quasi experimental study using a pre-post design. Food intake was seen based on energy, carbohydrates, protein, and fat. Before the intervention, the subjects received food according  to  the  menu  given  in  the  dormitory.  The  intervention  given  was  the  provision  of  a  3-day  cycle  menu, which was adjusted to the needs and eating habits of the athletes. The research was conducted in July-August 2016 at the Yogyakarta Pencak Silat Athlete Dormitory. Data were analyzed using statistical software with paired t-test. The results showed that there was a significant difference in energy, protein and fat intake before and after giving the 3-day cycle menu to pencak silat athletes in dormitories (p<0.05). However, there was no significant difference in  carbohydrate intake before and after the intervention (p>0.05). Giving  a 3-day cycle  menu could  contribute to increase the nutritional intake of pencak silat athletes.
Keywords: food service management, nutritional intake, athletes, pencak silat

## ABSTRAK
Pengaturan makanan dan asupan zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan akan berdampak positif pada performa dan prestasi atlet agar optimal. Penyelenggaraan makanan pada atlet merupakan hal penting yang perlu diperhatikan di setiap fase yaitu fase latihan, bertanding, dan recovery .  Penelitian bertujuan untuk mengetahui kontribusi pemberian menu siklus 3 hari terhadap asupan zat gizi atlet pencak silat di  Asrama. Penelitian ini merupakan penelitian quasi eksperimental  dengan  menggunakan  rancangan pre-post .  Asupan  makan  dilihat  berdasarkan  energi,  karbohidrat, protein,  dan  lemak.  Sebelum  intervensi,  responden  mendapatkan  makanan  sesuai  dengan  menu  yang  diberikan  di asrama.  Intervensi  yang  diberikan  adalah  pemberian  makanan  dengan  menu  siklus  3  hari,  yang  telah  disesuaikan dengan kebutuhan dan kebiasaan  makan atlet.  Penelitian dilakukan pada  bulan  Juli-Agustus 2016 di  Asrama  Atlet Pencak  Silat  Yogyakarta.  Analisis  data  menggunakan software statistik  dengan  uji paired  t-test. Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa ada perbedaan  yang  signifikan asupan energi, protein dan  lemak  antara  sebelum dan sesudah pemberian  menu  siklus  3  hari  pada  atlet  pencak  silat  di  asrama  (p<0,05).  Namun,  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  pada  asupan  karbohidrat  antara  sebelum  dan  setelah  intervensi  (p>0,05).  Pemberian  menu  siklus  3  hari dapat memberikan kontribusi peningkatan asupan zat gizi atlet pencak silat.
Kata kunci: penyelenggaraan makanan, asupan zat gizi, atlet, pencak silat

## PENDAHULUAN
Pencak  silat  merupakan  bela  diri tradisional  Indonesia  yang  sudah  diakui dunia  dan  telah  dilakukan  kompetisi  di tingkat nasional maupun internasional. Pada olahraga  pencak  silat,  kondisi  fisik  menjadi kunci  keberhasilan  pada  saat  berkompetisi (Hariono,  2006).  Latihan  fisik  merupakan cara untuk memperbaiki atau mempertahankan  kesegaran  jasmani  pada atlet (Wulandari, 2004). Pengaturan makanan sesuai dengan kebutuhan gizi akan memberikan  pengaruh yang positif terhadap peningkatan  performa  serta  prestasi  atlet (Departemen Kesehatan RI, 2007).
Beberapa  penelitian  menunjukkan kecukupan  gizi  atlet  belum  terpenuhi.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  kecukupan energi berdasarkan kuesioner food recall 24 jam  pada  siswa  di  SMAN  1  Nganjuk  yang mengikuti  ekstrakurikuler  pencak  silat masuk  dalam  kategori  kurang,  tingkat kecukupan  protein  masuk  dalam  kategori kurang,  tingkat  kecukupan  lemak  masuk dalam kategori kurang, dan tingkat kecukupan karbohidrat masuk dalam kategori  kurang  (Cahyono  &  Nurhayati, 2014).  Ulfa et  al. (2017),  menambahkan bahwa  konsumsi  energi  pada  atlet  masuk dalam kategori kurang dan defisit,
sedangkan  konsumsi  protein  masuk  dalam kategori  defisit.  Kebugaran  jasmani  pada siswa  tidak  memiliki  perbedaan  yang bermakna  antara  tingkat  konsumsi  gizi, status gizi, dan kebugaran jasmani baik pada siswa yang mengikuti ekstrakurikuler pencak  silat  dan  futsal.  Namun,  ada perbedaan  yang  signifikan  untuk  tingkat aktivitas  fisik  pada  siswa  yang  mengikuti ekstrakurikuler pencak silat dan futsal.
Persentase dehidrasi pada  atlet pencak silat di UNY berdasarkan berat jenis urin  85%  dan  warna  urin  52,5%.  Rata-rata asupan  cairan  minuman  pada  atlet  pencak silat  UNY  sebesar  2.051,20  ml  per  hari. Jenis minuman yang paling banyak dikonsumsi  setiap  harinya  oleh  atlet  pencak silat UNY adalah air mineral dengan volume <1500  ml  (55%)  dan  penyegar  (95%). Namun,  tidak  terdapat  hubungan  yang signifikan  antara  jumlah  asupan  cairan  dan jenis  minuman  dengan  status  hidrasi  pada atlet  pencak  silat  (p>0,05).  Pada  saat berolahraga, atlet dianjurkan untuk mengonsumsi  cairan  (minuman  olahraga) sebelum  (400-600  ml),  selama  olahraga (150-350 ml setiap 15 hingga 20 menit) dan sesudah  olahraga  menyesuaikan  penurunan berat badan (Rachmawati et al., 2014).
Makanan dan minuman yang dikonsumsi menentukan penampilan seorang  atlet  dalam  berbagai  hal.  Pada tingkat latihan dasar, gizi  yang baik penting dalam  mempertahankan  kesehatan  optimal yang  membuat  atlet  mampu  berlatih  dan berkompetisi dengan baik. Kebutuhan energi merupakan  hal  yang  diutamakan  seorang atlet.  Hal  ini  diperlukan  untuk  menjaga massa  jaringan,  status  kekebalan  tubuh  dan fungsi reproduksi serta performa atlet secara optimum  (Kandarina,  2007).  Atlet  dengan tingkat  energi  yang  cukup  akan  lebih mampu  menerima  beban  kerja  pada  saat bertanding dibandingkan dengan atlet dengan  tingkat  kecukupan  energi  kurang (Wulandari, 2004).
Asupan  protein  yang  sesuai  dengan kebutuhan  juga  dibutuhkan  bagi  seorang atlet.  Sumber  protein  hewani  dan  nabati yang dikonsumsi dalam jumlah cukup dapat menunjang performa (Departemen Kesehatan RI, 2007). Pola makan pada atlet pencak silat selama Pelatda di Bali memiliki kecenderungan mengonsumsi daging, suplemen  Fe  dan  vitamin  C  secara berlebihan (Widiastuti et al., 2009). Agustin et  al. (2018)  menyebutkan  bahwa  sebagian besar  atlet  pencak  silat  di  Pembinaan  Atlet Berbakat  (PAB)  Yogyakarta  mempunyai asupan  protein  yang  belum  sesuai  dengan
kebutuhan.  Ditambah  pula  pada  penelitian Yanti et  al., (2018),  pola  konsumsi  sayur dan  buah  pada  atlet  pencak  silat  di  Bayad Tegallalang  Gianyar  sebagian  besar  masuk dalam  kategori  kurang  dan  porsinya  belum sesuai anjuran yang seharusnya.
Atlet yang memiliki tingkat kegiatan aktivitas  fisik  yang  tinggi  membutuhkan konsumsi  zat  gizi  yang  tepat  komposisinya agar  ketersediaan  sumber  energi  di  dalam tubuh  dapat  tetap  terjaga  baik  untuk menjalankan  aktivitas  sehari-hari  maupun saat  akan  menjalani  program  latihan  atau saat  akan  bertanding  (Irawan,  2007). Penyediaan  makanan  dalam  pemusatan latihan  atlet  merupakan  bagian  yang  harus ditangani  secara  benar,  baik  dari  segi kualitas,  kuantitas  termasuk  segi  keamanan makanan (Woro, 2005). Beberapa titik kritis yang  banyak  ditemui  pada  atlet  adalah makan  dalam  jumlah  yang  tidak  cukup, tidak  mengetahui  jumlah  makanan  yang harus  dikonsumsi,  konsumsi  energi  kurang, memilih makanan secara tidak seimbang dan benar,  tidak  mengetahui  tentang  gizi,  dan asupan  energi  untuk  kompetisi  (Purba, 2007).  Asupan  gizi  yang  tepat  sangat penting  bagi  atlet  pencak  silat  dalam pencapaian  prestasinya.  Perlunya  ketepatan dalam  mengonsumsi  makanan,  minuman serta  tambahan  suplemen  dalam  perbaikan
kondisi  tubuh  dan  pengoptimalan  performa atlet  baik  pada  saat  latihan  maupun  saat bertanding (Paiman, 2010).
Hasil  penelitian  Kuswari et  al. (2019)  menyebutkan  bahwa  asupan  energi, karbohidrat,  vitamin  C  dan  asupan  Fe memiliki  hubungan  yang  signifikan  dengan performa  pada  atlet  Dyva  Taekwondo Centre  Cibinong.  Namun,  asupan  protein, lemak  dan  vitamin  B1  tidak  memiliki hubungan  yang  signifikan.  Penelitian  lain menyebutkan  bahwa  sebagian  besar  atlet memiliki  status  gizi  normal  sebanyak  95% dan status gizi gemuk 5 %. Namun, sebagian besar  atlet  belum  memenuhi  asupan  energi dan  protein  yang  sesuai  dengan  kebutuhan. Performa  atlet  yang  baik  pada  atlet  yang mengonsumsi energi sesuai dengan kebutuhan  sebesar  3,7%.  Atlet  yang memiliki  performa  yang  kurang  diketahui asupanya  kurang  dari  kebutuhan  yang seharusnya.  Selain  itu,  atlet  yang  asupan proteinya  sesuai  memiliki  performa  yang baik sebanyak 11,1 %, dan atlet yang asupan proteinya  kurang  memiliki  performa  yang kurang pula (Chandradewi & Irianto, 2017).
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sistem penyelenggaraan makanan yang baik diperlukan  untuk  mendukung  peningkatan kualitas dan performa atlet. Oleh karena itu, perlu adanya sistem penyelenggaraan makan
untuk  atlet.  Pengelolaan  makanan  dikelola oleh  tim  gizi,  yang  bertanggung  jawab secara  keseluruhan  terhadap  penyediaan makan  atlet  yang  menyangkut  menu makanan, kualitas makanan, kuantitas makanan  dan  pengawas  bahan  mentah, pengelolaan serta penyajiannya, yang disesuaikan dengan keahlian masing-masing anggota tim (Woro, 2005).
Perencanaan menu merupakan rangkaian kegiatan untuk menyusun hidangan  dalam  berbagai  variasi  untuk memuaskan  konsumen  (Kemenkes  RI, 2014).  Perencanaan  menu  bagian  penting dalam penyelenggaraan makanan di institusi.  Tujuan  perencanaan  menu  yaitu menyusun pedoman dalam kegiatan pengolahan  makanan,  mengatur  variasi  dan kombinasi hidangan, menyesuaikan anggaran  yang  tersedia,  serta  menghemat penggunaan  waktu  dan  tenaga.  Menu  yang dihidangkan  juga  menjadi  media  edukasi secara  tidak  langsung  kepada  konsumen (Rotua & Siregar, 2015).
Penyelenggaraan makanan di Asrama  Yogyakarta  sebelumnya  dilakukan dengan  sistem  kerjasama  ( outsourcing ) dengan  katering.  Berdasarkan  pengamatan di  lapangan,  besar  porsi  hidangan  yang disajikan  belum  sesuai  dengan  kecukupan gizi atlet. Hasil wawancana dengan
pengelola  asrama  menunjukkan  belum adanya  penggalian  data  kebutuhan  gizi  atlet yang  digunakan  sebagai  dasar  penyediaan hidangan. Oleh karena itu, peneliti menerapkan  pengaturan  makanan  pada  atlet pencak  silat  yang  tinggal  di  Asrama Yogyakarta dengan memperbaiki penyelenggaraan makanan di asrama melalui penyusunan  menu  siklus  3  hari  dengan penyesuaian  pada  kecukupan  gizi  atlet  dari cabang  olah  raga  pencak  silat.  Pemilihan bahan  makanan  disesuaikan  dengan  pola makan  atlet  berdasarkan  penggalian  data menggunakan semi quantitative-food frequency (SQ-FFQ).  Pentingnya  asupan yang sesuai dengan kebutuhan dan pentingnya  pengaturan  makanan  pada  atlet pencak  silat  yang  tinggal  di  Asrama Yogyakarta  sehingga  perlunya  diterapkan pemberian  menu  siklus  3  hari  dengan melihat pengaruhnya terhadap asupan makan atlet.

## METODE

## Desain, tempat, dan waktu
Penelitian  ini  merupakan  penelitian quasi  eksperimental  dengan  menggunakan rancangan pre-post . Pre-eliminary  study dilakukan untuk menghitung kecukupan gizi atlet.  Asupan  makan  dilihat  berdasarkan energi,  karbohidrat,  protein,  dan  lemak.
Sebelum  intervensi,  subjek  mendapatkan makanan  sesuai  dengan  menu  dan  sistem penyelenggaraan makanan yang diberikan di asrama.  Intervensi  yang  diberikan  adalah menu  siklus  3  hari,  yang  telah  disesuaikan dengan  kecukupan  dan  kebiasaan  makan atlet. Penelitian dilakukan pada Juli-Agustus 2016  di  Asrama  Atlet  Pencak  Silat Yogyakarta yang memiliki atlet pencak silat yang  sudah  terlatih  dan  aktif  mengikuti kompetisi.

## Jumlah  dan  cara  pengambilan  subjek/alat dan bahan penelitian
Responden  penelitian  ini  adalah semua  atlet  pencak  silat  yang  tinggal  di Asrama  Atlet  pencak  Silat  Yogyakarta  dan tidak sedang mengikuti pertandingan di luar daerah,  yang  berjumlah  5  orang  atlet  yang terdiri  atas  3  orang  atlet  perempuan  dan  2 orang atlet laki-laki. Pengambilan responden menggunakan purposive  sampling dengan memperhatikan kriteria inklusi dan eksklusi. Kriteria  inklusi  responden  yaitu  bersedia menjadi responden penelitian dengan menandatangani informed consent ; berada di lokasi penelitian selama penelitian berlangsung.  Kriteria  eksklusinya  yaitu responden  menderita  cidera  atau  sedang dalam perawatan dokter.
Jenis  dan  cara  pengumpulan  data/langkah- langkah penelitian
Pre-eliminary  Study. Kebutuhan masing-masing  atlet  diperoleh  berdasarkan perhitungan Harris  Benedict ,  kebutuhan untuk  aktivitas  fisik  dan  olah  raga.  Data tinggi  badan  dan  berat  badan  atlet  yang digunakan  untuk  menghitung  kebutuhan kalori,  diperoleh  dari  pengukuran  langsung menggunakan  alat  yang  telah  terkalibrasi. Data  kebutuhan  energi,  karbohidrat,  lemak, dan protein semua atlet kemudian dirata-rata sehingga diperoleh data kecukupannya. Data kebiasaan makan atlet diperoleh berdasarkan form food frequency questionare .
Pre-Intervensi .  Data  asupan  makan sebelum  intervensi  diperoleh  dengan recall 24 jam. Metode ini dipilih karena penyajian makanan  di  asrama  menggunakan  sistem prasmanan.  Hasil recall 24  jam  kemudian
dikonversi menjadi asupan energi,
karbohidrat, lemak, dan protein, berdasarkan perhitungan  menggunakan  daftar  Bahan Makanan Penukar (BMP).
Intervensi .  Atlet  diberikan  makanan selama  3  hari,  sesuai  dengan  menu  siklus. Menu  siklus  setiap  hari  terdiri  dari  3  kali makan  dan  2  kali  selingan,  yang  sudah diporsikan  pada  setiap  waktu  makan.  Menu siklus  telah  disesuaikan  dengan  kecukupan gizi dan kebiasaan makan atlet.  Penyusunan
menu menggunakan alat bantu daftar Bahan Makanan  Penukar  (BMP),  yang  merupakan daftar bahan makanan berdasarkan kandungan  energi,  karbohidrat,  protein,  dan lemak pada setiap bahan hidangan.
Post-Intervensi. Data  asupan  makan setelah  intervensi  diperoleh  berdasarkan pengamatan  visual  sisa  makanan  (untuk menu siklus yang disajikan) dikombinasikan dengan recall 24  jam  (untuk  makanan  di luar  asrama).  Hasil  pengamatan  visual  sisa makanan  dikonversi  menjadi  data  asupan berdasarkan  kandungan  energi,  karbohidrat, protein,  dan  lemak  pada  setiap  hidangan. Hasil recall 24  jam  kemudian  dikonversi menjadi  asupan  energi,  karbohidrat,  lemak, dan protein, berdasarkan perhitungan menggunakan daftar Bahan Makanan Penukar (BMP).

## Analisis data
Pengolahan  dan  analisis  data  dijelaskan berurutan  dalam  bentuk  paragraf.  Uji normalitas  data  menggunakan  uji saphiro- wilk untuk  mengetahui  sebaran  data. Perbedaan  asupan  antara pre dan post intervensi  dianalisis  menggunakan paired  t- test dengan pertimbangan perbedaan signifikan adalah p <0,05.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Responden  penelitian  ini  berjumlah lima orang atlet pencak silat yang tinggal di Asrama  Atlet  Pencak  Silat  di  Yogyakarta. Karakteristik responden dalam penelitian ini adalah  usia,  berat  badan,  tinggi  badan,  dan
indeks  massa  tubuh  (BMI)  yang  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Diketahui  bahwa  rata- rata  usia  atlet  pencak  silat  adalah  18  tahun dengan status gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh semua atlet dalam kategori normal.
Tabel 1. Karakteristik Subjek Karakteristik n (%) mean ± SD Usia (tahun) 5 (100%) 17.20 ± 0.837 Berat Badan (kg) 5 (100%) 55.72 ± 9.25 Tinggi Badan (cm) 5 (100%) 163.78 ± 4.57 IMT (kg/m 2 ) 5 (100%) 19,98(18,47-24,54)* Keterangan:
*median (min-maks)
Atlet pencak silat ini merupakan siswa SMA di beberapa sekolah setingkat Sekolah Menengah  Atas  (SMA  dan  sederajat)  di Yogyakarta  dengan  rutinitas  sehari-hari yaitu  berangkat  sekolah  pada  pukul  06.30 WIB  dan  pulang  ke  asrama  pada  pukul 14.00  WIB.  Sementara,  para  atlet  berlatih pada  pukul  15.30  WIB.  Jadwal  kegiatan  ini sangat mempengaruhi kebiasaan makan para atlet.
Penyelenggaraan makanan pada atlet merupakan  salah  satu  bagian  vital  yang dapat menunjang performa.
Penyelenggaraan  makanan  bagi  atlet  sangat dibutuhkan  untuk  menyiapkan  makanan terbaik bagi atlet tentunya dengan penyesuaian  yaitu  biaya  makanan  yang sudah  dianggarkan,  perhitungan  kebutuhan masing-masing  atlet,  kualitas  makanan,
aman,  dapat  diterima  oleh  atlet  sehingga dapat  meningkatkan  performa.  Selain  itu, penyelenggaraan  makanan  pada  atlet  harus disesuaikan  dengan  cabang  olahraga,  lama berolahraga/  bertanding,  intensitas  latihan, agar  sesuai  dengan  kebutuhan  masing- masing atlet. Oleh karena itu, makanan yang sesuai  dengan  kebutuhan  atlet  menjadi  hal yang  penting  untuk  berkontribusi  dalam peningkatan  performa  dan  prestasi  atlet (Kementerian Kesehatan RI, 2014). Berdasarkan  Tabel  2.  diketahui  bahwa  rata- rata asupan atlet meningkat setelah diberikan intervensi berupa pemberian menu siklus 3 hari dan dibandingkan dengan rata- rata kebutuhan atlet.
Tabel 2. Pemenuhan Asupan Atlet Pada Pemberian Menu Siklus 3 Hari Zat Gizi Rata-rata Asupan Rata-rata Kebutuhan % Pemenuhan Energi (kkal) 2257.48±102.63 3065.57±163.69 73.63% Protein (gram) 84.38±6.40 114.95±6.13 73.40% Lemak (gram) 80.72±16.28 85.15±4.54 94.79% Karbohidrat (gram) 301.04±18.20 306.56±16.37 98.20% Pemberian  intervensi  meningkatkan pemenuhan energi atlet, meskipun pemenuhan  kebutuhan  ini  masih  tergolong dalam  kategori  asupan  kurang  (73.63%). Asupan protein atlet memberikan kontribusi pemenuhan  kebutuhan  sebesar  73,40% (asupan  kurang).  Asupan  lemak  atlet memberikan  kontribusi  pemenuhan  asupan lemak  atlet  sebesar  94.79%  (asupan  baik), sedangkan  asupan  karbohidrat  memberikan kontribusi  pemenuhan  sebesar  98.20% (asupan baik).
Asupan zat gizi sangat penting untuk menunjang performa pada atlet saat berlatih dan  bertanding.  Kebutuhan  kalori  menjadi hal  yang  penting  dalam  mendukung  kinerja fisik, daya tahan tubuh, fungsi fisiologis dan penampilan yang optimal (Kandarina, 2007). Asupan  energi  atlet  yang  sesuai  dengan kebutuhan  memiliki  kemampuan  fisik  yang lebih  baik  saat  berkompetisi  (Wulandari, 2004).
Asupan  protein  sangat  dibutuhkan seorang  atlet  bagi  cabang  olahraga  dengan kekuatan  atau power .  Protein  berperan
penting  untuk  membantu  penbentukan serabut dan massa otot. Asupan protein yang cukup dapat membantu peningkatan performa pada atlet (Kemenkes 2014). Sumber protein yang dikonsumsi baik dari sumber nabati maupun  hewani  sangat  penting  dikonsumsi dalam  jumlah  yang  cukup (Departemen Kesehatan  RI,  2007).  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  masih  banyak  atlet yang  belum  mengonsumsi  protein  sesuai kebutuhan (Agustin et al., 2018).
Makanan  yang  dikonsumsi  atlet pencak silat di Asrama Yogyakarta merupakan  makanan  yang  diselenggarakan dengan  sistem outsourcing dari  rekanan katering.  Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara dengan pengelola asrama diketahui  bahwa  porsi  makanan  yang disajikan belum mempertimbangkan kebutuhan  harian  atlet.  Sehingga,  perlunya penerapan  pengaturan  makanan  pada  atlet pencak  silat  dengan  mempertimbangkan kebutuhan gizi masing-masing atlet. Penerapan  menu  siklus  3  hari  merupakan salah satu metode penyelenggaraan makanan
yang bisa diterapkan untuk melihat pemenuhan  asupan  makan  atlet  sesuai dengan kebutuhan. Pemilihan bahan makanan  dalam  penyusunan  menu  yang
diterapkan  merupakan  hasil  wawancara dengan menggunakan kuesioner semi quantitative food frequency (SQFFQ).
Tabel 3. Perbedaan Pemenuhan Asupan Atlet Pre-Post Pemberian Menu Siklus 3 Hari
Zat Gizi Pre-Intervensi Post Intervensi P Energi (kkal) 1583,33±418,48 2257,48±102,63 0,009* Protein (gram) 63,20±15,28 84,38±6,40 0,009* Lemak (gram) 60,38±15,57 80,72±16,28 0,025* Karbohidrat (gram) 236,69±74,16 301,04±18,20 0,077 Keterangan: *) Signifikan (p<0,05)
Penerapan  menu  siklus  3  hari  yang dilakukan adalah dengan memberikan menu makanan  kepada  atlet  pencak  silat  di Asrama  Yogyakarta  dengan  komponen makan  utama  3  kali  dengan  2  kali  selingan yang  diberikan  selama  3  hari  berturut-turut. Menu siklus yang diberikan sudah menyesuaikan kebutuhan harian dan kebiasaan makan atlet dengan menggunakan intrumen  berupa  Bahan  Makanan  Penukar (BMP).
Berdasarkan Tabel 3. diketahui bahwa asupan energi, protein, dan lemak pada atlet pencak  silat  memiliki  perbedaan  yang signifikan  dengan  adanya  peningkatan asupan antara sebelum dan setelah pemberian  menu  siklus  3  hari  (p<0,05), sedangkan asupan karbohidrat atlet mengalami  peningkatan  setelah  pemberian
menu  siklus  3  hari  namun  tidak  memiliki perbedaaan yang signifikan (p>0,05).
Hal ini sejalan dengan hasil penelitian  Afriani et  al. (2017)  yang menyebutkan  bahwa  daya  terima  atlet  pada pemberian menu siklus 3 hari tergolong baik terhadap lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah  dibandingkan  dengan  nasi.  Daya terima  pada  lauk  hewani  termasuk  dalam kategori  100  %  baik,  pada  pemberian  lauk nabati 80% atlet memiliki daya terima yang baik,  pada  pemberian  sayur  100  %  atlet memiliki  daya  terima  yang  baik,  dan  pada pemberian  buah  100  %  atlet  memiliki  daya terima  yang  baik,  namun  daya  terima makanan pokok sebesar 20%.
Rata-rata asupan atlet jika dibandingkan  dengan  kebutuhan  sudah tercukupi,  namun  masih  kurang  pada pemenuhan  energi  dan  protein  (<  80%),
sedangkan pemenuhan lemak dan karbohidrat sudah baik (> 80%) (Departemen  Kesehatan,  2007).  Hal  ini berkaitan  dengan  pola  aktivitas  dan  latihan atlet  yang  dilaksanakan  pada  pukul  15.30 WIB  sementara  atlet  baru  pulang  sekolah sekitar  pukul  14.00  WIB.  Atlet  lebih memilih  untuk  istirahat  (tidur  siang) dibandingkan  untuk  makan.  Namun,  jika dibandingkan dengan makanan yang disediakan  oleh  asrama,  atlet  mengalami peningkatan  asupan  pada  saat  pemberian menú  siklus  3  hari  dan  terbukti  secara statistik mengalami peningkatan yang signifikan  (p<0,05),  kecuali  pada  sumber karbohidrat.
Hal ini disebabkan banyak atlet yang memilih  mengonsumsi  makanan  di  luar asrama  yaitu  snack  berkarbohidrat  di sekolah dan pada malam hari sehingga daya terima  nasi  yang  diberikan  di  asrama  saat pemberian  menu  siklus  3  hari  saat  waktu makan  siang  sebelum  latihan  cenderung rendah.  Daya  terima  terhadap  makanan sumber karbohidrat yang rendah dikarenakan  jarak  antara  makan  siang dengan latihan terlalu dekat yaitu hanya  1,5 jam. Jenis makanan yang  sering dikonsumsi atlet  di  luar  makanan  asrama  antara  lain pisang  goreng,  pempek,  donut  salju,  sate ayam, ayam geprek (Afriani et al., 2016).
Hasil penelitian yang dilakukan pada atlet  pencak  silat  PPLP  DKI  Jakarta  dan Ragunan pada masa kompetisi menunjukkan bahwa  sebagian  besar  atlet  mengonsumsi makanan  dan  minuman  manis  sebanyak 84,61%.  Selain  itu,  sebanyak  83,33%  atlet menyukai  makanan  yang  mengandung lemak  dan  santan.  Dari  hasil  penelitian tersebut  juga  tergambarkan  bahwa  72,54% atlet  memiliki  kedisiplinan  yang  rendah terkait  upaya  untuk  menjaga  berat  badan. Hal  ini  dikarenakan  pengetahuan  pelatih yang  kurang  tentang  aplikasi  ilmu  Gizi  dan Fisiologi  Olahraga  serta  sebanyak  23,5% pelatih  tidak  terlalu  memperhatikan  status gizi  salah  satunya  berat  badan  dari  atlet (Faizal & Hadi, 2019).
Pemberian  menu  siklus  3  hari  pada penelitian ini, lebih dapat diterima pada atlet perempuan  dibandingkan  dengan  atlet  laki- laki.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Sutyawan & Setiawan (2013) yang menyebutkan  bahwa  kontribusi  asupan energi  dan  zat  gizi  pada  menu  asrama  lebih besar  pada  siswa  perempuan  dibandingkan laki-laki.  Namun,  asupan  makanan  dari luar asrama berkontribusi lebih besar pada siswa laki-laki  dibandingkan  dengan  perempuan. Asupan  energi,  protein,  dan  vitamin  C  pada siswa  laki-laki  kurang  dari  kecukupan, sedangkan  asupan  energi,  protein,  dan
vitamin C pada perempuan cenderung lebuh baik dibandingkan siswa laki-laki.
Asupan  makanan,  minuman,  dan suplemen  yang  tepat  sesuai  dengan  fase latihan  atau  bertanding  sangat  penting dikonsumsi  oleh  atlet  untuk  menunjang kondisi  fisik,  dan  pengoptimalan  performa saat latihan atau bertanding (Paiman, 2010). Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  atlet, diketahui bahwa pola latihan yang dilakukan atlet adalah setiap hari Senin-Sabtu, libur di hari  Sabtu  sore  dan  Ahad  dengan  durasi setiap  kali  latihan  adalah  2,5  jam  yang dibagi  menjadi  pagi  dan  sore  hari.  Oleh karena  itu,  diperlukan  pengaturan  menu makanan  yang  sesuai  dengan  waktu  latihan atlet.  Menurut  Kementerian  Kesehatan  RI (2014),  pengaturan  asupan  gizi  disesuaikan dengan  tahapan  aktivitas  olahraga,  saat sebelum  latihan/  bertanding,  pada  saat latihan/  bertanding  dan recovery .  Adapun pembagian  waktu  makan  sebelum  latihan adalah  mengonsumsi  makanan  lengkap  3-4 jam sebelum latihan/ bertanding, mengonsumsi  makanan  ringan  2-3  jam sebelum  latihan/  bertanding,  mengonsumsi makanan  cair  berupa  jus  buah  1-2  jam sebelum  latihan/  bertanding,  mengonsumsi minuman  cair  selama  60-30  menit  sebelum latihan/ bertanding.
Penyelenggaraan makan atlet di Asrama  Atlet  Pencak  Silat  Yogyakarta menggunakan  rekanan  katering  dengan sistem  prasmanan  dengan  belum  adanya pertimbangan  perhitungan  kebutuhan  harian atlet.  Pemberian  menu  siklus  3  hari  yang diberikan  harapannya  dapat  memberikan pemenuhan sesuai dengan kebutuhan masing-masing  atlet  sesuai  dengan  aktivitas olahraga  dengan  sistem  pemorsian  dan monitoring  evaluasi  terkait  daya  terima  dan kesesuaian  menu  yang  diberikan  dengan kebutuhan  harian  atlet.  Menu  siklus  3  hari setidaknya  dapat  memberikan  gambaran kontribusi  menu  yang  diberikan  terhadap kebutuhan atlet.
Sejalan dengan hasil penelitian Nurdianty et  al. (2012)  yang  menjelaskan bahwa  beberapa  asrama  sudah  memiliki katering  yang  menyiapkan  makanan  untuk atlet. Namun, sistem penyelengaraan makanan  di  PPLP  Sudiang  Sulawesi  masih terdapat  beberapa  kekurangan  karena  tidak terdapat  perhitungan  kebutuhan  gizi  atlet sesuai  masing-masing  individu,  belum mempunyai checklist penerimaan dan penimbangan  pada  bahan  makanan,  dan tidak  adanya  monitoring  dan  evaluasi. Terdapat  asrama  atlet  yang  sudah  mulai menerapkan sistem penyelenggaraan makanan  salah  satunya  adalah  pada  atlet
sepak  bola  Persiba  Bantul  Yogyakarta. Namun,  perhitungan  kebutuhan  bukan dihitung menurut kebutuhan secara individual. Selain itu, diperlukan pengaturan secara  khusus  mengikuti  periodisasi  latihan yaitu  saat  fase  latihan,  saat  latihan  atau pertandingan, dan fase pemulihan (Hasbullah et al ., 2017).
Hal ini menjadi sangat penting untuk diperhatikan karena asupan atlet yang sesuai dengan  kebutuhan  akan  berkorelasi  positif dengan  stamina.  Atlet  dengan  asupan energinya  tidak  sesuai  kebutuhan  memiliki stamina  yang  kurang  sebesar  92,3  %.  Atlet yang  asupan  proteinnya  kurang  sesuai  juga memiliki  kecenderungan  stamina  yang kurang  (Chandradewi  dan  Irianto,  2017). Kuswari et  al. (2019)  menambahkan  bahwa asupan energi, karbohidrat, zat besi, vitamin C  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap stamina  pada  atlet  Dyva  Taekwondo  Centre Cibinong.
Sistem  penyelenggaraan  makanan penting untuk menunjang keberhasilan atlet. Menurut  Irianto  (2007),  faktor-faktor  yang penting juga diperhatikan untuk menyajikan menu  makanan  antara  lain  makanan  berasal dari  bahan  makanan  yang  bisa  dikonsumsi, frekuensi  makanan  utama  dan  selingan sesuai  dengan  standar,  sesuai  dengan kapasitas  lambung,  menarik,  sesuai  selera,
terpenuhi  standar  gizinya,  variatif,  halal, mempertimbangkan kebiasaan makanan yang sering dikonsumsi, Pentingnya perbaikan  manajeman  gizi  pada  atlet meliputi  pengaturan  makan  atlet  mulai  dari pembinaan  awal,  sebelum  bertanding,  pada saat  bertanding,  dan recovery .  Pengaturan pola  makan  atlet  seharusnya  menyesuaikan dengan  prinsip  gizi  seimbang  termasuk dalam  penggunaan  suplemen  baik  dari sumber  vitamin  maupun  mineral.  Perlunya melibatkan  ahli  gizi  sebagai  pihak  yang dapat memberikan arahan terkait pengaturan manajemen  penyelenggaraan  makanan  pada atlet  sesuai  dengan  kebutuhan  masing- masing  individu.  Selain  itu,  pendidikan  gizi juga  diperlukan  bagi  atlet  dan  pelatih  agar lebih  mengetahui  bagaimana  penerapan  gizi yang  tepat  untuk  menunjang  performa (Arsani et al., 2014).

## KESIMPULAN
Pemberian  menu  siklus  3  hari memberikan kontribusi terhadap peningkatan  pemenuhan  kebutuhan  energi, protein,  lemak,  dan  karbohidrat  pada  atlet pencak  silat  di  Asrama  Yogyakarta.  Ada perbedaan asupan energi, lemak dan protein secara  signifikan  antara  pemberian  menu siklus  3  hari  dan  menu  sebelumnya  di asrama. Namun, perbedaan asupan
karbohidrat  tidak  menunjukkan  adanya perbedaan yang signifikan secara statistik
Perlunya  pemberian  edukasi  kepada atlet,  pelatih,  dan  pengelola  asrama  atlet tentang  pengaturan  dan  pemilihan  makanan yang  tepat  serta  sesuai  dengan  kebutuhan, cabang  olahraga,  dan  periodesasi  latihan agar  menunjang  keberhasilan  dan  prestasi atlet saat bertanding. Sebaiknya dipertimbangkan  pengaturan  jadwal  makan sesuai dengan kegiatan sehari-hari para atlet, untuk  memaksimalkan  asupan  makan  dari pengaturan menu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih diberikan kepada  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  Universitas  Respati  Yogyakarta yang  telah  memberikan  dukungan  dana dalam  menyelesaikan  penelitian  ini,  serta kepada  para  atlet  dan  pengurus  Asrama Yogyakarta  atas  kerjasama  yang  dilakukan selama penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani,  Y.,  Kadaryati,  S.,  Mahmudah,  U. (2017).  Daya  Terima  Atlet  Pencak Silat  pada  Pemberian  Menu  Siklus  3 Hari  di  PPLP  Yogyakarta.  Medika
Respati Suplemen Vol 12. https://doi.org/10.35842/mr.v0i0.147
Afriani, Y.,  Kadaryati, S., (2016).  Pengaruh Pemberian  Menu  Siklus  3  Hari terhadap  Tingkat  Konsumsi  Energi, Karbohidrat, Protein, Lemak, Kepuasan dan Daya Terima pada Atlet
Di PPLP Yogyakarta. Laporan Penelitian Hibah Internal . Universitas Respati Yogyakarta.
Agustin, Y., Indra, E.N., Afriani, Y. (2018). Asupan  protein  dan  somatotype  pada atlet  pencak  silat  di  Pembinaan  Atlet Berbakat Yogyakarta. Ilmu Gizi Indonesia , 01 (02): 120-126. Arsani, N.L.K.A., Agustini, N.N.M., Sudarmada,  I.N.  (2014).  Manajemen Gizi Atlet Cabang Olahraga Unggulan di  Kabupaten  Buleleng. Jurnal  Sains dan Teknologi , 3 (1): 275-287.
Cahyono, M.E., Nurhayati,  F. (2014). Profil Tingkat Kecukupan Energi Siswa pada Ekstrakurikuler  Pencak  Silat  di  SMA Negeri  1  Nganjuk. Jurnal  Pendidikan Olahraga dan Kesehatan , 02 (03): 550 – 553.
Chandradewi, AASP., Irianto. (2017).
Asupan  Energi,  Protein,  dan  Stamina Atlet di Pusat Pendidikan Dan Latihan Olahraga  Pelajar  Nusa  Tenggara Barat. Jurnal  Kesehatan  Prima ,  11 (1): 28-35.
Departemen Kesehatan RI. (2007). Pedoman
Penyelenggaraan  Makanan  Rumah Sakit . Jakarta: Direktorat Bina Pelayanan  Medik  Dasar,  Direktorat Jenderal Bina Pelayanan Medik.
Faizal,  A.,  Hadi,  F.K.  (2019).  Gambaran
Faktor-Faktor Penyebab Masalah Berat Badan (Overweight) Atlet
Pencak  Silat  pada  Masa  Kompetisi.
Jurnal  Ilmiah  Sport  Coaching  and
Education , 1: 65-78.
Hariono,  Awan.  (2006). Metode  Melatih Fisik  Pencak  Silat .  FIK UNY.
Yogyakarta Hasbullah, U.H.A., Setiyowati, E., Widiatmi,  N.,  Dzulqarnaen,  F.F., Noor,  Z.,  Aminah,  S.  (2017).  Sistem
Penyelenggaraan dan Pengelolaan
Makanan  bagi  Atlet  Sepak  Bola.
Jendela Olahraga , 2 (1): 148-154.
Irawan,  M.  A.  (2007).  Nutrisi,  Energi,  dan Performa  Olahraga,  01  (04).  Polton Sport Science & Performance Lab.
Irianto, D.P. (2007). Panduan Gizi Lengkap Keluarga dan Olahragawan . PT Andi. Yogyakarta.
Kandarina  BI.  (2007).  Sports  Nutrition.
Short Course Gizi dan Olahraga April 13-14.  Magister  Gizi  Kesehatan  FK- UGM.
Kementerian Kesehatan RI. (2014). Pedoman  Gizi  Olahraga  Prestasi . Jakarta:  Direktorat  Jenderal  Bina  Gizi dan Kesehata Ibu dan Anak.
Kuswari,  M.,  Handayani,  F.,  Gifari,  N.,  & Nuzrina,  R.  (2019).  Relationship  of Energy  Intake,  Macro  and  Micro Nutrients  to  Physical  Fitness  of Athletes  of  Dyva  Taekwondo  Centre
Cibinong. JUARA: Jurnal Olahraga , 5 (1), 19-30. https://doi.org/10.33222/juara.v5i1.57 2
Nurdianty, I., Radhiyah, N., Dachlan, D.M., Nawir,  N.  (2012).  Penyelenggaraan Makanan  dan  Tingkat  Kepuasan  Atlet
di  Pusat  Pendidikan  dan  Latihan Pelajar Dinas Pendidikan Pemuda dan
Olahraga Makassar. Media Gizi Masyarakat Indonesia . 1 (2): 91-96.
Paiman.  (2010).  Pengaruh  gizi  terhadap prestasi olahraga pencak silat.
Prosiding Seminar Nasional III . Yogyakarta, 104-251.
Purba  MB.  2007.  Pengaruh  Kebiasaan Makan  terhadap  Prestasi  Atlet. Short Course Nutrition and Sport ;  April 13- 14.  Magister  Gizi  Kesehatan  FK- UGM.
Rachmawati, I., Rahmawati,
N.T., Penggalih, M.H.S.T., Kandarina, B.J.I. (2014).  Identification  of  Hydration Status with Urine Profile Measurement  and  Drink  Consumption in  Pencak  Silat  Athlete  in  Yogyakarta State University. Prosiding International Seminar of Sport Culture and Achievement . FIK UNY.
Rotua, M. dan Siregar, R. (2015). Manajemen  Sistem  Penyelenggaraan Makanan  Institusi  Dasar. Penerbit Buku Kedokteran ECG, Jakarta.
Sutyawan, Setiawan,
B. (2013). Penyelenggaraan Makanan, Daya Terima Makanan, dan Tingkat Asupan Siswa Asrama Kelas Unggulan SMA 1 Pemali  Bangka  Belitung. Jurnal  Gizi dan Pangan , 8(3): 207—214.
Ulfa,  N.A.,  Widajanti,  L.,  Suyatno.  (2017).
Perbedaan Status Gizi, Tingkat Konsumsi  Gizi,  Aktivitas  Fisik  dan Kebugaran Jasmani (Studi pada Siswa yang Mengikuti Ekstrakurikuler Pencak  Silat  dan  Futsal  di  Sekolah Menengah  Kejuruan  Teuku  Umar Kota  Semarang  Tahun  2017. Jurnal Kesehatan  Masyarakat  (e-Journal), 5 (4): 714-721.
Widiastuti,  P.A.,  Kushartanti,  B.M.W.,
Kandarina,  B.J.I,  (2009).  Pola  makan dan  kebugaran  jasmani  atlet  pencak silat  selama  pelatihan  daerah  Pekan Olahraga Nasional XVII Provinsi Bali tahun  2008. Jurnal  Gizi  Klinik Indonesia , 6 (1): 13-20.
Woro,  O.  (2005).  Sistem    Pengelolaan Makanan    di  Tempat    Pemusatan Latihan    Atlet. Jurnal  Kesehatan Masyarakat , 1 (1):  8-13.
Wulandari  TS.  (2004).  Pengaruh  Asrama Atlet  Sepakbola  terhadap  Status  Gizi
(IndeksMassa Tubuh, Kadar Hemoglobin),  Aktivitas  Fisik,  dan Kesegaran Jasmani. Skripsi.
Universitas Diponogoro.
Yanti, S.A.P.E., Ambartana, I.W.,
Dewantari, N.M. (2018). Pola
Konsumsi Sayur dan Buah, Kebiasaan Olahraga  dan  Status  Gizi  Anggota Persatuan Pencak Silat Ranting Bayad Desa  Bayad  Tegallalang  Gianyar.
Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition
Science, 7 (3): 115-121.