p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Pengaruh Temperatur Penyimpanan Terhadap Mutu dan Kualitas Minyak Goreng Kelapa Sawit
Fadly Husain 1 , Ismail Marzuki 2*
1,2 Program Studi Teknik Kimia, Universitas Fajar, Sulawesi Selatan, K.Pos 90231, Indonesia, (0411)447508 * Korespondensi email : ismailmz@unifa.ac.id; ismailmz3773@gmail.com
Diterima: 4 Agustus 2021 Disetujui: 30 September 2021

## Abstract
The MGKS storage temperature can cause changes in the percentage of free fatty acids (FFA), peroxide number  (PV)  and  oil  color  so  that  the  quality  and  quality  of  the  oil  decreases.  This  study  aims  to comprehensively analyze the factors related to the quality of palm cooking oil based on storage temperature parameters. Titration method is used to determine changes in FFA and PV values, while color determination uses a lovibond tintometer to analyze changes in these parameters based on changes in storage temperature in the range of 18 0 C - 36 0 C, treatment increases every 2 0 C. The average change in the FFA value for every 2 0 C increase in the sample Sp.A = 0.1071 %; Sp.B = 0.1097 %; Sp.C = 0.1111 %. Changes in PV of Sp.A samples; Sp.B and Sp.C respectively 1.152 meq/kg; 1.266 meq/kg and 1,352 meq/kg, while the color changes that appear in the three samples are 2.34; 2.46 and 2.67. These results show that every 2 0 C increase in MGKS storage temperature affects the quality and quality of the oil. MGKS Sp.A is more stable than samples Sp.B and Sp.C. Changes in the FFA value of the three samples were stable in the temperature range 18 0 C - 36 0 C. Changes in the FFA value of the three samples were stable in the temperature range of 18 0 C - 36 0 C. Sp.A samples are more stable in maintaining PV values and color against changes and increases in storage temperature compared to Sp.B and Sp.C.
Keywords: storage temperature, palm oil quality, FFA, peroxide number, oil color

## Abstrak
Temperatur  penyimpanan  MGKS dapat  menyebabkan perubahan nilai  persen  asam  lemak  bebas  (FFA), bilangan peroksida (PV) dan warna minyak sehingga, mutu dan kualitas minyak menurun. Penelitian ini bertujuan  untuk  menganalisis  secara  komprehensif  faktor-faktor  yang  berkaitan  dengan  mutu  minyak goreng  kelapa  sawit  berdasarkan  parameter  temperatur  penyimpanan.  Metode  titrasi  digunakan  dalam menentukan perubahan nilai FFA dan PV, sedangkan penentuan warna menggunakan lovibond tintometer untuk menganalisis perubahan parameter tersebut berdasarkan perubahan suhu penyimpanan dalam range 18 0C – 36 0 C, perlakuan kenaikan setiap 2 0 C. Rerata perubahan nilai FFA setiap kenaikan 2 0C sampel Sp.A = 0,1071; Sp.B = 0,1097; Sp.C = 0,1111. Perubahan PV sampel Sp.A; Sp.B dan Sp.C berturut-turut 1,152; 1,266 dan 1,352, sedangkan perubahan warna yang tampak ketiga sampel berturut-turut 2,34; 2,46 dan 2,67. Hasil tersebut menunjukkan kenaikan setiap 2 0 C temperatur penyimpanan MGKS berpengaruh terhadap  mutu  dan  kualitas  minyak.  MGKS  Sp.A  lebih  stabil  dibandingkan  sampel  Sp.B  dan  Sp.C. Perubahan nilai FFA ketiga sampel stabil pada range temperatur 18 0 C – 36 0 C. Sampel Sp.A lebih stabil dalam  mempertahankan  nilai  PV  dan  warna  terhadap  perubahan  dan  kenaikan  temperatur  penyimpanan dibandingkan Sp.B dan Sp.C.
Kata kunci: temperatur penyimpanan, kualitas minyak sawit, FFA, bilangan peroksida, warna minyak

## 1. Pendahuluan
Penyimpanan minyak goreng kelapa sawit (MGKS) dalam jangka waktu tertentu seringkali menjadi masalah yang dihadapi oleh para produsen besar. Karakteristik minyak sawit perlu diketahui dengan baik untuk melakukan penyimpanan agar tidak mengalami penurunan kualitas selama masa penyimpanan [1]. Penentuan  temperatur  penyimpanan  yang  ideal  dalam  waktu  tertentu  adalah  sebuah  masalah  yang  sulit diperkirakan, karena minyak sawit dominan tersusun atas lemak jenuh mencapai ± 50,12 % dan lemak tak jenuh ± 49,20 % dan sisanya adalah komponen anorganik ± 0,68 % [2]. Komponen penyusun minyak sawit berupa lemak jenuh tinggi berwujud semi padat pada temperatur kamar, diantaranya asam palmitat (± 43,75 %), asam stearate (± 5,11 %), asam miristat (± 1,4 %) dan asam laurat (± 0,12 %) [3]. Minyak sawit juga mengandung beberapa jenis lemak tak jenuh, diantaranya asam oleat (± 38,71 %), asam linoleat (± 10,14 %), dan asam alfa linoleat (± 0,35 %) [4].
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Kandungan  lemak  tak  jenuh  pada  minyak  sawit  secara  struktur  molekul  memiliki  banyak  ikatan rangkap karbon-karbon. Semakin banyak ikatan rangkap dalam minyak semakin reaktif terhadap oksigen dan kurang stabil pada perubahan suhu tertentu, sehingga relatif mudah mengalami reaksi oksidasi dengan adanya molekul air, sebaliknya komponen asam lemak jenuh pada minyak nabati rentan mengalami reaksi hidrolisis  [5].  Potensi  reaksi  oksidasi  dan  reaksi  hidrolisis  dalam  minyak  memicu  kualitas  minyak mengalami penurunan. Kondisi tersebut di perpara dengan adanya potensi terjadi reaksi hidrogenasi, yaitu masuknya molekul hidrogen dalam struktur lemak untuk menjenuhkan ikatan rangkap, sehingga komponen lemak tak jenuh mengalami konversi menjadi lemak jenuh [6][7].
Faktor yang mempengaruhi kemurnian minyak goreng, khususnya MGKS adalah kandungan asam lemak  bebas  atau free  fatty  acid disingkat  FFA  [8].  Kadar  komponen  asam  lemak  bebas  dalam  minyak goreng dapat mengalami peningkatan jika terjadi reaksi oksidasi atau karena mengalami reaksi hidrolisis [9].  Reaksi  ini  ditandai  dengan  putusnya  struktur  ikatan  rangkap  karbon-karbon  lemak  tak  jenuh  dalam minyak atau dengan kata lain minyak goreng mengalami perubahan menuju ke struktur jenuh. Peristiwa ini dapat terjadi jika minyak mengalami peningkatan temperatur selama masa penyimpanan. Pada kondisi ini biasanya diikuti dengan terbentuknya warna pucat dalam minyak, sehingga dapat dikatakan bahwa minyak goreng  mengalami  penurunan  mutu  [10].  Minyak  goreng  berbahan  primer  kelapa  sawit  kualitas  tinggi apabila mengandung komponen asam lemak bebas maksimum 2 % saat pengolahan dan maksimum 5 % minyak goreng dalam kemasan kualitas standar [1][11].
Faktor  lain  yang  mempengaruhi  mutu  minyak  goreng  adalah  kandungan  kadar  air,  bilangan peroksida,  kandungan  asam  lemak  bebas,  dan  komponen  pengotor  dalam  minyak.  Perubahan  kadar komponen  FFA,  bilangan  peroksida,  kadar  air,  warna  dan  kotoran  dalam  badan  minyak  goreng  dapat disebabkan karena temperatur penyimpanan yang tidak pada nilai ideal, waktu simpan, terlalu lama, titik cair, refining  loss ,  kandungan  gliserida,  plastisitas,  kejernihan, spreadability ,  bilangan  peroksida  dan kandungan logam berat [12]. Faktor-faktor tersebut perlu dianalisis untuk menentukan kondisi ideal minyak goreng, sehingga kualitas minyak tersebut dapat dipertahankan selama masa penyimpanan [13].
Minyak  kelapa  sawit (Crude  Palm  Oil) disingkat  CPO  merupakan  minyak  nabati  yang  diperoleh dengan  metode  ekstraksi  dari  buah  kelapa  sawit.  Jenis  kelapa  sawit  yang  banyak  dibudidayakan  untuk produksi CPO umumnya berasal dari spesies Elaeis guineensis dan sedikit dari spesies Attalea maripa dan Elaeis  oleifera [13].  Kondisi  alamiah,  minyak  kelapa  sawit  tampak  berwarna  merah  merah,  disebabkan karena komponen beta-karoten yang tinggi dari minyak tersebut. Minyak yang berbahan dasar buah kelapa sawit terdiri atas dua jenis, yakni minyak inti sawit ( palm kernel oil ), dihasilkan dari inti buah sawit dan minyak  sawit  yang  dihasilkan  dari  kelapa  sawit  [2].  Ciri  khas  minyak  inti  sawit  adalah  tidak  tampak berwarna merah karena kandungan karotenoidnya sangat sedikit, demikian pula kandungan kadar lemak jenuh dalam konsentrasi rendah [14].
Beberapa reaksi kimia yang dapat terjadi pada minyak atau lemak, diantaranya: (1) Reaksi hidrolisis, yaitu masuknya molekul air dalam badan minyak. Molekul air pecah menjadi kation hidrogen dan anion hidroksida  membentuk  reaksi  asam-basa  seimbang  dengan  komponen  lemak,  sehingga  ikatan  oksigen- karbon  karbonil  putus  dan  terjadi  konversi  minyak  menjadi  gliserol  dan  asam  lemak  bebas.  Jika  terjadi reaksi  hidrolisis  dalam  badan  minyak  dapat  memicu  penurunan  mutu  minyak  (rusak),  karena  terdapat sejumlah molekul air dalam struktur minyak; (2) Reaksi oksidasi lemak dapat terjadi melalui mekanisme autooksidasi,  fotooksidasi,  dan  oksidasi  enzimatik  yang  secara  prinsip  terjadi  proses  perubahan  struktur ikatan karena adanya interaksi antara molekul gas oksigen (O 2 ) di sekitar ikatan ganda dua (tidak jenuh) molekul  gliserida  penyusun  minyak  atau  lemak.  Akibat  reaksi  oksidasi  mengakibatkan  bau  tengik  pada minyak dan lemak; (3) Reaksi hidrogenasi terjadi jika terdapat molekul H 2 masuk ke dalam struktur ikatan rangkap  dua  karbon  radikal  atau  molekul  gliserida,  menyebabkan  lemak  mengalami  peningkatan  sifat kejenuhan; (4) Reaksi esterifikasi merupakan proses konversi asam lemak penyusun trigliserida menjadi metil  ester,  sehingga  komponen  FFA  semakin  berkurang,  sehingga  potensi  aroma  tidak  enak  dari  asam lemak rantai pendek dapat diubah menjadi rantai panjang bersifat tidak menguap [3] [15].
Komposisi  komponen  asam  lemak  jenuh  dan  tak  jenuh  penyusun  CPO  relatif  berimbang.  Asam lemak  jenuh  termasuk  gliserol  merupakan  komponen  utama  minyak  nabati.  Asam  lemak  dalam  CPO sebagian besar merupakan asam lemak jenuh jenis asam palmitat, sehingga minyak CPO tampak lebih stabil atau kurang reaktif oleh pengaruh internal dan eksternal minyak dibandingkan dengan jenis minyak lainnya [13].  Namun  demikian,  CPO  tetap  rentan  mengalami  perubahan  komposisi  komponen  penyusun disebabkan karena dalam CPO juga mengandung komponen tak jenuh. Ikatan rangkap dua komponen asam lemak tak jenuh dalam CPO terdiri atas dua jenis yakni struktur “trans” relatif lebih stabil dan struktur “cis” yang  kurang  stabil,  menyebabkan  minyak  tersebut  reaktif  dan  mudah  bereaksi  dengan  oksigen  udara (mudah teroksidasi) [4][16].
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Komponen asam lemak bebas (FFA) dalam minyak merupakan ukuran mutu dan kualitas minyak. Persen FFA dinyatakan dengan bilangan asam atau angka asam. Kualitas minyak dapat ditentukan dengan melakukan beberapa macam pengujian yang didasarkan pada beberapa penetapan komponen kimia minyak atau lemak, diantaranya: penetapan persen FFA, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan penyabunan atau melalui uji fisika seperti penentuan bobot jenis, indeks bias, titik cair, dan kadar air minyak atau lemak [17]. Pengujian bilangan peroksida dimaksudkan untuk mengetahui dan menentukan indeks jumlah minyak atau lemak yang telah mengalami perubahan struktur melalui proses oksidasi [18]. Semakin tinggi bilangan peroksida  yang  dicapai  menunjukkan  semakin  banyak  reaksi  oksidasi  yang  terjadi  dalam  minyak  atau lemak khususnya pada asam lemak tidak jenuh menghasilkan senyawa peroksida akibat teroksidasi oleh molekul oksigen, dengan demikian potensi timbulnya bau tengik pada minyak semakin tinggi atau kualitas minyak  semakin  rendah  [19].  Beberapa  data  ilmiah  menunjukkan  bahwa  persenyawaan  peroksida  tidak stabil  terhadap  perubahan  panas.  Panas  yang  mencapai  200 0 C  menyebabkan  kenaikan  kekentalan  dan indeks bias, karena pada suhu tersebut jumlah senyawa polimer yang terbentuk relatif besar [20].
Pengujian  warna  minyak  dilakukan  untuk  mengetahui  warna.  Warna  minyak  goreng  sangat berpengaruh  pada  mutu  dan  kualitas  CPO.  Pengujian colour dilakukan  menggunakan  alat  lovibond tintometer. Warna CPO terdiri atas 2 kategori, yaitu: pertama, warna alamiah adalah warna alamiah dari minyak yang ikut terekstraksi bersama minyak [21]. Zat warna alami ini  antara lain kandungan α dan β karoten memberi warna kuning, zat xantofil memberi kuning kecoklatan, klorofil warna kehijauan, dan zat antosianin  menyumbang  berwarna  kemerahan;  kedua,  zat  warna  hasil  degradasi  warna  alamiah diperkirakan terjadi selama masa pengolahan dan penyimpanan [22]. Zat warna minyak kecoklatan hasil degradasi  terjadi  karena  adanya  reaksi  oksidasi  terhadap  komponen  tokoferol  (zat  vitamin  E)  yang kemungkinan  disebabkan  karena  bahan baku  pembuatan  minyak berupa buah kelapa  sawit  sudah  busuk dan rusak [23].
Minyak  sawit  mempunyai  banyak  keunggulan  sebagai  bahan  utama  dan  pemakaian  luas  produk pangan. Keunggulan minyak sawit, diantaranya: (1) harga yang relatif murah; (2) mudah diperoleh dengan tingkat populasi sangat besar, (3) mengandung zat antioksidan alami dan dapat berfungsi sebagai pengawet alami;  (4)  membuat  bahan  makanan  bertekstur  lembut  dan  halus;  (5)  bebas  dari  lemak  trans;  (5)  tidak berbau dan tidak berasa; dan (7) meningkatkan cita rasa pada bahan makanan [11][12]. Tujuan penelitian ini  adalah  melakukan  analisis  dengan  komprehensif  beberapa  faktor  yang  berkaitan  dengan  mutu  dan kualitas minyak sawit berdasarkan parameter temperatur penyimpanan.

## 2. Metode Penelitian

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian tentang pengaruh temperatur penyimpanan terhadap mutu dan kualitas minyak goreng kelapa sawit terhadap mutu dan kualitas minyak sawit berdasarkan parameter temperatur penyimpanan dilaksanakan di laboratorium kimia terpadu Program studi Teknik Kimia Universitas Fajar, sedangkan pengukuran dilaksanakan di Balai Industri Regional Makassar. Penelitian dilaksanakan selama 2 bulan, terhitung 17 Maret sampai 29 April 2021.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  pengujian  ini  antara  lain,  yaitu  neraca  analitik,  seperangkat  alat  titrasi, pipet  tetes,  pipet  1  ml,  gelas  beker  pyrex,  buret,  Erlenmeyer,  spatula  kaca,  pipet  volume  10  ml,  corong pemisah  500  ml,  hot  plate  stirrer,  centrifugal,  thermometer  Polygreen,  lovibond  tintometer,  bola  hisap, seperangkat alat pendingin, kertas saring, dan desikator.
Bahan yang digunakan antara lain, yaitu minyak goreng dari kelapa sawit, CH 2 COOH, kloroform, KI Jenuh, NaOH 0,0983 N dan Na 2 S 2 O 3 0,1011 N (hasil standarisasi), amilum 1 %, aquades, HCl 0.5 N, Alkohol  absolut,  dan  fenolftalein  (PP)  dan  alkohol  netral.alat  yang  digunakan pada  pengujian  ini  antara lain: neraca analitik, seperangkat alat titrasi, pipet tetes, pipet 1 ml, gelas beker pyrex, buret, Erlenmeyer, spatula  kaca,  pipet  volume  10  ml,  corong  pemisah  500  ml,  hot  plate  stirrer,  centrifugal,  thermometer Polygreen, lovibond tintometer, bola hisap, seperangkat alat pendingin, kertas saring, dan desikator.

## Prosedur Penelitian
Pengujian persen  FFA dilakukan  dengan  prosedur:  menimbang  ± 16  g  sampel  dalam  erlenmeyer. Sebanyak 10  mL  alkohol  netral  dipanaskan  menggunakan hot  plate .  Alkohol netral  panas  di  campur  ke dalam sampel yang telah ditimbang dan tambahkan 1 mL indikator PP. Titrasi dengan larutan NaOH 0,0983 N hingga terbentuk warna merah jambu dan tidak hilang selama 30 detik. Volume NaOH yang digunakan dicatat. Menghitung kadar asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA dalam angka [2].
Penentuan bilangan peroksida mengikuti prosedur: sampel ± 5 g dimasukkan ke dalam Erlenmeyer, ditambahkan 30 mL larutan CH 2 COOH: kloroform rasio 3:2, lalu di tutup rapat. Campuran diaduk hingga semua sampel larut. Larutan KI jenuh sebanyak 0,5 mL ditambahkan menggunakan pipet tetes, lalu ditutup
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
kembali. Larutan didiamkan selama ± 60 detik, diaduk kembali sampai pengadukan mencapai 3 kali setiap selang  waktu  60  detik. Lalu  ditambahkan  aquades  ±  30  mL. Sampel  ini,  selanjutnya  ditambah 1-2  tetes amilum 1 %, selanjutnya dititrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 0,1011 N tetes demi tetes sampai warna biru pada larutan bilang atau terbentuk warna putih [2][16].
Menentukan  warna  minyak  dengan  variasi  temperatur  penyimpanan  dapat  dilakukan  dengan menggunakan lovibond tintometer model F dengan prosedur sambungkan alat dengan sumber arus listrik, memasukkan sampel minyak ke dalam kuvet (lovibond cell) sampai hampir penuh kira-kira 7/8 dari tinggi kuvet. Selanjutnya kuvet berisi sampel dimasukkan ke dalam alat tintometer pada posisi disesuaikan jarak, lalu tekan tombol power di posisi on. Warna dapat diamati pada lensa dan disesuaikan dengan rasio yang sudah ditentukan [17][24].

## Analisis Data
Kadar  asam  lemak  bebas  ditentukan  dengan  menggunakan  persamaan  (1).  Titrasi  dilakukan menggunakan  buret  kaca,  sehingga  analisa  harus  mempertimbangkan  nilai  estimasi  dan  potensi ketidakpastian dari analisa yang telah dilakukan dengan mereview kesesuaian tahapan-tahapan yang telah dilakukan.
% 𝐹𝐹𝐴 = 25,6 𝑥 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑛
𝑊 ………… (1)
Penentuan bilangan peroksida dengan menggunakan persamaan (2), sedangkan untuk menentukan nilai  perubahan  warna  berdasarkan  perubahan  kenaikan  2 0 C  temperatur  penyimpanan  dapat  langsung diketahui menggunakan lovibond tintometer.
𝐵𝑖𝑙. 𝑝𝑒𝑟𝑜𝑘. (𝑃𝑉)   = (𝑣.𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑛−𝑣.𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥 𝑁 𝑡𝑖𝑜 𝑥 1000 𝑊 ……… (2)

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Parameter Penilaian Mutu Minyak Goreng Kelapa Sawit
Pengendalian  dan  pengawasan  kualitas  minyak  goreng  penting  dilakukan,  khususnya  pada  masa penyimpanan,  karena  sering  kali  terjadi  perubahan-perubahan  fisik  dan  kimia  minyak  selama  masa penyimpanan.  Variabel  yang  sangat  penting  dikendalikan  adalah  besaran  temperatur  ideal  yang  dapat disetting,  sehingga  variabel  lainnya  seperti  nilai  FFA,  bilangan  peroksida  dan  warna  minyak  tidak mengalami perubahan, atau minyak dalam kondisi dapat mempertahankan mutu dan kualitas MGKS selama masa  penyimpanan  [15][25].  Jalur  dan  mekanisme  pemantauan  hasil  uji  olein  minyak  dilakukan  oleh petugas kualiti kontrol laboratorium untuk beberapa variabel yang dipersyaratkan, misalnya persen FFA, bilangan peroksida dan warna. Hasil uji diteruskan ke bagian Fractionation Plant untuk dicatat data standar mutu.  Pencatatan  data  dijadikan  kontrol  untuk  pengendalian  mutu  olein,  sehingga  apabila  terdapat  data yang dicatat mengalami perubahan dalam periode tertentu untuk segera dilakukan langkah pengendalian agar mutu dan kualitas minyak dapat dipertahankan [4] [26]. Beberapa data yang ditunjukkan dalam Tabel 1 , berturut-turut merupakan hasil pengujian untuk tiga variabel MGKS, yakni: nilai perubahan persen asam lemak bebas (FFA), perubahan bilangan peroksida (PV) dan nilai perubahan warna berdasarkan temperatur penyimpanan [24].
Berdasarkan  analisis  dan  olah  data  hasil  pengukuran  pada  uji  FFA  menggunakan  persamaan  (1) ditunjukkan dalam Tabel 1 kolom 6, di atas. Merujuk pada standar nasional Indonesia tentang kualitas dan mutu  minyak  goreng  kelapa  sawit  SNI  01-2901  Tahun  2002,  menunjukkan  bahwa  ketiga  jenis  sampel minyak goreng kelapa sawit berturut-turut Sp.A; Sp.B dan Sp.C yang di lakukan pengendalian mutu dengan variasi temperatur penyimpanan 18 0 C – 36 0 C perlakuan range peningkatan temperatur 2 0 C, persentase perubahan nilai FFA masih dalam kategori terkendali [18][27]. Makna terkendali yang dimaksud adalah nilai persen FFA minyak goreng uji dalam range yang dapat ditoleransi dan diperbolehkan sesuai dengan SNI  maks.  5%.  Meskipun  demikian  dalam  prakteknya,  umumnya  dilakukan  setting  temperatur penyimpanan MGKS yang dipilih oleh manajemen perusahaan adalah pada nilai temperatur sama dengan temperatur  kamar,  dimaksudkan  untuk  meminimalisasi  penggunaan  energi  dalam  rangka  pengendalian suhu penyimpanan dan pertimbangan variabel lainnya yang relatif dapat dipertahankan berkaitan dengan mutu dan kualitas minyak goreng, misalnya bilangan peroksida, warna [20] [22].
Variabel  pengendalian  lainnya  yang  diuji  hubungannya  dengan  temperatur  penyimpanan  MGKS adalah perubahan bilangan peroksida. Tabel 1 kolom 10, memperlihatkan hasil analisis data menggunakan persamaan (2), diperoleh nilai perubahan bilangan peroksida. Sesuai Tabel 1 kolom 10, dengan merujuk pada  mutu  dan  kualitas  minyak  goreng  menurut  SNI  01-3741  Tahun  2013,  khususnya  variabel  nilai
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
bilangan peroksida, menunjukkan bahwa sampel Sp.A dapat disimpan dalam tangki maksimal pada suhu 28 0 C, sedangkan sampel Sp.B dan Sp.C hanya dapat disimpan pada temperatur maksimal 26 0 C, agar mutu dan  kualitas  minyak  goreng  kelapa  sawit  dapat  dipertahankan  pada  nilai  yang  dapat  ditoleransi  sesuai dengan rekomendasi yang termuat dalam SNI 01-3741 [1].
Tabel 1. Parameter penilaian minyak goreng kelapa sawit (MGKS) berdasarkan
Temperatur Penyimpanan dalam tangki Jenis Sampel Temp. ( 0 C) Nilai Asam lemak bebas (FFA) Nilai Bilangan Peroksida (PV) LR (C) W (g) V (ml) N. NaOH FFA (%) W (g) V (ml) N Na 2 S 2 O 3 PV (meq/kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Sp.A 18 16,9147 0,42 0,0983 0,062 5,5520 4,730 0,1011 0,67 1,80 Sp.B 16,9745 0,46 0,0983 0,068 5,7260 5,825 0,1011 0,80 2,00 Sp.C 16,8142 0,47 0,0983 0,071 5,6012 6,125 0,1011 0,86 2,30 Sp.A 20 17,2846 0,56 0,0983 0,081 5,3652 4,776 0,1011 0,70 2,00 Sp.B 17,4812 0,58 0,0983 0,083 5,4327 5,872 0,1011 0,85 2,10 Sp.C 17,6356 0,60 0,0983 0,085 5,3981 6,041 0,1011 0,88 2,40 Sp.A 22 20,4360 0,74 0,0983 0,091 5,4264 5,520 0,1011 0,80 2,20 Sp.B 20,3604 0,75 0,0983 0,093 5,5324 6,121 0,1011 0,87 2,30 Sp.C 20,5573 0,75 0,0983 0,092 5,3256 6,027 0,1011 0,89 2,50 Sp.A 24 21,2250 0,78 0,0983 0,093 5,1762 5,661 0,1011 0,86 2,30 Sp.B 21,3478 0,81 0,0983 0,096 5,2137 5,834 0,1011 0,88 2,30 Sp.C 21,4521 0,84 0,0983 0,098 5,2464 6,004 0,1011 0,90 2,50 Sp.A 26 22,6892 1,00 0,0983 0,111 5,3478 6,392 0,1011 0,94 2,40 Sp.B 22,1968 1,01 0,0983 0,114 5,4327 7,737 0,1011 1,12 2,50 Sp.C 22,3860 1,04 0,0983 0,117 5,3981 8,374 0,1011 1,22 2,60 Sp.A 28 23,2349 1,13 0,0983 0,122 5,3465 7,479 0,1011 1,10 2,50 Sp.B 23,7329 1,18 0,0983 0,125 5,4532 8,945 0,1011 1,29 2,60 Sp.C 23,9832 1,21 0,0983 0,127 5,4239 9,380 0,1011 1,36 2,70 Sp.A 30 24,9731 1,23 0,0983 0,124 5,6513 9,342 0,1011 1,30 2,50 Sp.B 24,8329 1,24 0,0983 0,126 5,7346 9,772 0,1011 1,34 2,60 Sp.C 24,6782 1,26 0,0983 0,128 5,5998  10,396  0,1011 1,46 2,70 Sp.A 32 25,2579 1,27 0,0983 0,127 5,3579  10,220  0,1011 1,50 2,50 Sp.B 25,6373 1,30 0,0983 0,128 5,4237  10,483  0,1011 1,52 2,70 Sp.C 25,4525 1,30 0,0983 0,129 5,5112  11,003  0,1011 1,57 2,80 Sp.A 34 26,4982 1,36 0,0983 0,129 5,4572  12,213  0,1011 1,76 2,60 Sp.B 26,6347 1,39 0,0983 0,131 5,5612  13,224  0,1011 1,87 2,70 Sp.C 26,7523 1,40 0,0983 0,132 5,4873  14,514  0,1011 2,08 2,80 Sp.A 36 27,3478 1,42 0,0983 0,131 5,5631  13,370  0,1011 1,89 2,60 Sp.B 27,4175 1,45 0,0983 0,133 5,5924  15,076  0,1011 2,12 2,80 Sp.C 27,6512 1,45 0,0983 0,132 5,6213  16,441  0,1011 2,30 2,90 Sumber: Data primer, 2021
Adanya perbedaan batas toleransi suhu penyimpanan dari hasil uji ketiga jenis sampel tersebut dapat disebabkan  karena  beberapa  faktor,  diantaranya  (1)  faktor  mutu  dan  kualitas  sampel,  dimana  dapat disebabkan oleh ketidak seragaman buah kelapa sawit yang diolah, tingkat kematangan yang tidak seragam, masalah penyortiran bahan baku, termasuk waktu jedah setelah pemetikan buah untuk selanjutnya diangkut ke  unit  pengolahan  (pabrik);  (2)  faktor  pengolahan  menjadi  produk  minyak  kelapa  sawit  karena menggunakan mesin yang berbeda atau mesin sama namun terdapat hambatan selama pengolahan, karena ada bagian mesin yang rusak, penggantian alat dan masalah lainnya, berakibat pada waktu pengolahan; (3) masalah  human  error  komponen  SDM  yang  terlibat  pengujian,  baik  pada  saat  pengujian  bahan  baku maupun pada saat uji kualitas produk [11].
Masalah-masalah tersebut di atas berpotensi menghasilkan produk minyak goreng dengan mutu dan kualitas  tidak  seragam.  Membandingkan  ketiga  sampel  tersebut  untuk  variabel  bilangan  peroksida hubungannya dengan temperatur penyimpanan dapat dikatakan bahwa sampel Sp.A lebih stabil pada suhu maksimal  28 0 C,  sedangkan  sampel  Sp.B  dan  Sp.C  diperkirakan  tidak  stabil  pada  suhu  penyimpanan tersebut.  Artinya  bahwa  SP.A  masih  dapat  mempertahankan  mutu  dan  kualitas  khususnya  nilai  PV, dibandingkan Sp.B dan Sp.C pada suhu penyimpanan maksimum 26 0 C.
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934

## Perubahan Asam Lemak Bebas (FFA) Minyak Goreng Kelapa Sawit
Variabel  perubahan  warna  berdasarkan  besaran  temperatur  penyimpanan  juga  menentukan kestabilan dan kualitas minyak goreng. Warna minyak goreng yang berkualitas dan memiliki mutu yang baik adalah warna putih-jernih, disusul warna kuning dan batas maksimum toleransi warna hingga kuning pucat  [21].  Analisis  perubahan  warna  minyak  goreng  kelapa  sawit  berdasarkan  perubahan  temperatur penyimpanan disajikan dalam Tabel 1 , kolom 11. Merujuk pada Tabel 1 , kolom 11, di atas dan komparasi dengan standar mutu minyak goreng SNI 01-3741  revisi  tahun  2002,  menunjukkan  bahwa  mutu  dan kualitas  sampel  Sp.A paling  baik  pada  batas suhu penyimpanan 28 0 C, sedangkan Sp.B dan Sp.C di suhu 26 0 C. Analisis lebih dalam sesuai data Tabel 3 , menunjukkan bahwa sampel minyak goreng kode Sp.A masih stabil pada suhu penyimpanan maksimum 28 0 C,  namun  untuk  sampel  Sp.B  dan  Sp.C  stabil  pada  suhu  penyimpanan  lebih  rendah  2 0 C  atau  pada temperatur penyimpanan 26 0 C. Analisis lebih detail berkaitan dengan mutu dan kualitas minyak goreng tiga  sampel  uji  (Sp.A;  Sp.B;  Sp.C)  khususnya  variabel  persentase  asam  lemak  bebas  (FFA),  bilangan peroksida (PV) dan warna berdasarkan temperatur penyimpanan, disajikan pada Gambar 1 , Gambar 2 , dan Gambar 3 .
Gambar 1. Pengaruh temperature terhadap perubahan nilai asam lemak bebas (FFA) crude palm oil Sumber: Data Primer, 2021
Tampilan Gambar  1 ,  menunjukkan  bahwa  sampel  Sp.A  memiliki  kecenderungan  lebih  stabil terhadap persen perubahan asam lemak bebas (FFA) pada kenaikan temperatur penyimpanan setiap 2 0 C dibandingkan Sp.B dan  Sp.C.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada  posisi  sampel  Sp.A  paling  bawah ( Gambar  1 ), meskipun bentuk grafik ketiga sampel tersebut relatif sama. Sampel Sp.A lebih mampu mempertahankan nilai perubahan persen FFA terhadap kenaikan temperatur penyimpanan minyak goreng. Hal ini dikuatkan dengan rerata persen kenaikan nilai FFA sampel Sp.A; Sp.B dan Sp.C berturut-turut 0,1071 %; 0,1097 % dan 0,1111%, meskipun persen perubahan FFA ketiga sampel MGKS ini masih dalam batas toleransi sesuai dengan persyaratan standar SNI.

## Perubahan Bilangan Peroksida Minyak Goreng Kelapa Sawit
Analisis  terhadap  ketiga  sampel  minyak  goreng  terkait  dengan  variabel  bilangan  peroksida berdasarkan  temperatur  penyimpanan,  memberi  gambaran  yang  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh temperatur  penyimpanan  terhadap  bilangan  peroksida  MGKS.  Pengaruih  tersebut  berdasarkan  tampilan Gambar  2 ,  menunjukkan  bahwa  sampel  Sp.A  lebih  stabil  dibandingkan  Sp.B  dan  Sp.C  dalam mempertahankan nilai bilangan peroksida terhadap setiap kenaikan temperatur penyimpanan sebesar 2 0 C.
0.050 0.060 0.070 0.080 0.090 0.100 0.110 0.120 0.130 0.140 A sa m l em ak b eb as ( F F A ) (% ) Temperatur ( 0 C) Sp. A Sp.B
Sp.C
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Gambar 2. Pengaruh temperatur terhadap perubahan nilai bilangan peroksida (PV) crude palm oil Sumber: Data primer, 2021
Hal ini didasarkan pada tiga keadaan, yakni: pertama, posisi paling bawah sampel Sp.A dalam grafik ( Gambar 2 ); kedua, bentuk perubahan grafik Sp.A lebih teratur dibandingkan bentuk grafik sampel Sp.B dan  Sp.C  yang  relatif  kurang  teratur.  Bentuk  grafik  teratur  atas  perubahan  suhu  penyimpanan  memberi makna  bahwa  sampel  minyak  goreng  lebih  stabil  dalam  mempertahankan  nilai  perubahan  bilangan peroksidanya, sebaliknya grafik tidak teratur menunjukkan bahwa sampel kurang mampu mempertahankan perubahan bilangan peroksidanya akibat perubahan temperatur penyimpanan; dan ketiga, rerata perubahan nilai PV setiap kenaikan temperatur penyimpanan 2 0 C sampel Sp.A; Sp.B dan Sp.C berturut-turut 1,152 meq/kg;  1,266  meq/kg  dan  1,352  meq/kg.  Kenaikan  nilai  PV  setiap  kenaikan  2 0 C  suhu  penyimpanan MGKS memiliki pengaruh lebih kecil, dengan kata lain Sp.A lebih stabil dibandingkan Sp.B dan Sp.C.

## Perubahan Tampilan Warna Minyak Goreng Kelapa Sawit
Warna  minyak  goreng,  khususnya  minyak  kelapa  sawit  berkaitan  dengan  kandungan  senyawa- senyawa  organik  dalam  minyak.  Umumnya  senyawa  organik  dalam  minyak  mudah  menguap  karena memiliki titik didih yang relatif rendah, sehingga jika terjadi perubahan temparatur, waktu penyimpanan, memberi pengaruh pada perubahan warna minyak tersebut.  Perubahan warna minyak sangat berfluktuasi karena pengaruh senyawa organik minyak sebagai zat gizi yang umumnya volatil.
Gambar 3. Pengaruh temperature terhadap perubahan warna crude palm oil Sumber: Data primer, 2021
Fluktuasi  perubahan  nilai  warna  minyak  goreng  atas  perubahan  temperatur  penyimpanan, menunjukkan bahwa  ada  respon minyak goreng  tersebut  atas  kenaikan  suhu  penyimpanan  sebesar  2 0 C. Tampak  pada Gambar  3 ,  menguatkan  persepsi  bahwa  sampel  minyak  goreng  Sp.A  lebih  stabil  dalam mempertahankan  warna  atas  perubahan  suhu  penyimpanan.  Bentuk  grafik  sampel  SP.A  ( Gambar  3 ) tampak  lebih  teratur  dibandingkan  grafik  sampel  Sp.B  dan  Sp.C,  artinya  Sp.A  lebih  toleran  terhadap kenaikan  temperatur  penyimpanan  setiap  2 0 C  dalam  mempertahankan  perubahan  warna.  Hal  ini  dapat dikuatkan  dengan  menganalisis  rerata  perubahan  warna minyak  sampel  SP.A  sebesar  2,34,  lebih  rendah
0.50 0.70 0.90 1.10 1.30 1.50 1.70 1.90 2.10 2.30 2.50 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 B il an g a n P er o ks ida ( m eq/kg) Temperatur ( 0 C) Sp. A Sp.B Sp.C
1.70 1.90 2.10 2.30 2.50 2.70 2.90 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 T am pi la n wa rn a (C ) Temperatur (0C) Sp. A Sp.B Sp.C
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
dibandingkan perubahan warna sampel Sp.B = 2,46, dan Sp.C = 2,67. Artinya pengaruh kenaikan 2 0 C suhu penyimpanan dalam range 18 0C- 36 0 C, berpengaruh lebih besar menaikkan nilai perubahan warna sampel Sp.B dan Sp.C dibandingkan Sp.A yang relatif lebih stabil.
Analisis  kestabilan  variabel  persen  FFA,  bilangan  peroksida  dan  warna  yang  tampak  pada  ketiga sampel  minyak  goreng,  menunjukkan  bahwa  sampel  Sp.A  memiliki  tingkat  kestabilan  lebih  baik dibandingkan  Sp.B  dan  Sp.C,  dengan  demikian  dapat  disusun  urutan  mutu  dan  kualitas  ketiga  sampel minyak  goreng  untuk  variabel  persen  FFA,  bilangan  peroksida  dan  warna  terhadap  temperatur penyimpanan  setiap  kenaikan  2 0 C  dengan  urutan  Sp.A  ˃  Sp.B  ≥  Sp.C.  Lebih  spesifik  analisis  setiap variabel menunjukkan bahwa nilai perubahan persen asam lemak bebas (FFA) sampel Sp.A; Sp.B dan Sp.C, ketiganya stabil dalam range temperatur penyimpanan 18 0 C – 36 0 C; namun untuk variabel perubahan nilai bilangan peroksida (PV) dan perubahan warna, sampel Sp.A memberi toleransi kestabilan sampai mencapai suhu penyimpanan maksimum 28 0 C, sedangkan SP.B dan Sp.C pada suhu lebih rendah maksimum 26 0 C. Mutu  dan  kualitas  minyak  goreng  kelapa  sawit  tidak  hanya  ditentukan  dari  tiga  variabel  analisis (FFA; PV dan warna) sebagaimana yang dijadikan variabel uji dalam penelitian ini. Variabel lainnya yang berpengaruh pada kutu dan kualitas minyak goreng, diantaranya: rasa, bau, kandungan kadar air, bilangan asam, kelarutan, titik didih, titik cair, kekeruhan, titik asap, zat pengotor, kebersihan tangki penyimpanan dan  faktor  lainnya  [18],  namun  untuk  perubahan  temperatur  penyimpanan  minyak  goreng  berpengaruh langsung terhadap persen FFA, bilangan peroksida dan warna.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  data  dan  analisis  yang  dilakukan  terhadap  tiga  sampel  MGKS,  disimpulkan  bahwa temperatur penyimpanan berpengaruh terhadap perubahan persen nilai asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida (PV) dan warna ketiga sampel (SP.A; Sp.B Sp.C) minyak goreng kelapa sawit. Mutu dan kualitas sampel Sp.A lebih tinggi dibandingkan sampel Sp.B dan Sp.C. Persen nilai perubahan FFA ketiga sampel stabil pada range 18 0 C – 36 0 C temperatur penyimpanan. Sampel minyak kelapa sawit kode Sp.A lebih stabil dalam mempertahankan nilai perubahan bilangan peroksida (PV) dan warna terhadap perubahan dan kenaikan  temperatur  penyimpanan  dibandingkan  Sp.B  dan  Sp.C.  Semua  parameter  uji  yang  dilakukan berkaitan mutu dan kualitas MGKS, menunjukkan bahwa sampel Sp.A mengalami rerata kenaikan relatif lebih kecil dibandingkan sampel Sp.B dan Sp.C.

## 5. Ucapan terima kasih
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  kepala  laboratorium  dan  para  laboran  pada Laboratorium  Biokimia,  Jurusan  Kimia  FMIPA,  Universitas  Hasanuddin  atas  peran  sertanya  dalam menerima  dan  membantu  dalam  penyediaan  peralatan  uji  sekaligus  kesediaan  sebagai  konsultan  dalam interpretasi data, sehingga penelitian ini dapat dilaksanakan dengan baik dan selesai sesuai target yang telah direncanakan..

## 6. Singkatan
MGKS Minyak goreng kelapa sawit FFA Asam lemak bebas PV Bilangan peroksida LR Warna minyak CPO Crude Palm Oil % Persentasi 0 C Derajat selsius Sp.A Sampel MGKS tipe A Sp.B Sampel MGKS tipe B Sp.C Sampel MGKS tipe C

## 7. Daftar Pustaka
[1] Situngkir dan E. Asokawati, “Kinetika perubahan mutu minyak buah merah ( Pandanus conoideus ) hasil degumming selama penyimpanan,” J. Apl. Teknol. Pangan , vol. 7 (4), hal. 156–162, 2018.
[2] M. Gunawan, M. Triatmo, dan A. Rahayu, “Analisis pangan: penentuan angka peroksida dan asam lemak bebas pada minyak kedelai dengan variasi menggoreng,” J. KSA , vol. VI (3), hal. 13–16, 2013.
[3] E. C. Hutajulu, N. Nurjazuli, dan N. E. Wahyuningsih, “Hubungan jenis minyak goreng, suhu, dan pH terhadap kadar asam lemak bebas dan minyak goreng pedagang penyetan,” J. Media Kesehat. Masy. Indones. , vol. 19 (5), hal. 375–378, 2020.
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
[4] Y. Kurniati dan W. H. Susanto, “Pengaruh basa NaOH dan kandungan ALB CPO terhadap kualitas minyak kelapa sawit pasca netralisasi,” J. Pangan dan Agroindustri , vol. 3 (1), hal. 193–202, 2015.
[5] D. H. Purba, I. Marzuki, M. Dailami, H. A. Saputra, A. M. V. Purba, Biokimia . Medan: Yayasan Kita Menulis, 2021.
[6] M. M. Simarmata, E. Sudarmanto, I. Kato, L. E. Nainggolan, F. Mastutie, Ekonomi Sumber Daya Alam . Medan: Yayasan Kita Menulis, 2021.
[7] K.  Kristiandi,  S.  A.  Lusiana,  N.  A.  Q.  A'yunin,  R.  N.  Ramdhini,  O.  S.  R.  Pasanda. Teknologi Fermentasi . Medan: Yayasan Kita Menulis, 2021.
[8] I. Marzuki, Pengantar Kimia Organik Fisis , 1st ed. Makassar: Tohar Media, 2021.
[9] I. Marzuki, Amirullah, and Fitriana, Kimia dalam Keperawatan . Takalar: Pustaka Al Salam, 2009.
[10]  S. Aminah, I. Marzuki, and A. Rasyid, “Analisis kandungan klorin pada beras yang beredar di pasar tradisional  Makassar  dengan  metode  argentometri  volhard,”  in Seminar  Nasional  Pangan, Teknologi, dan Enterpreneurship , 2019, vol. 1, no. 2, pp. 171–175.
[11]  Sirlyana,  “Pengaruh  Waktu  Dan  Temperatur  Penyimpanan  Terhadap  Kualitas  Refined  Bleached Deodorized Olein ( RBDOL ) Di PT Nagamas Palmoil Lestari,” in Semnas  Teknik  2017 Sekolah Tinggi Teknologi Dumai , 2017, vol. 1, no. 1, pp. 75–86.
[12]  A.  S.  Suroso,  “Kualitas  Minyak  Goreng  Habis  Pakai  Ditinjau  dari  Bilangan  Peroksida  , Bilangan Asam dan Kadar Air,” J. Biomedis dan Teknol. , vol. 7, no. 2, pp. 77–98, 2013.
[13]  D.  A. Anggraini  and  W.  Wijaya,  “Analisa  Kualitas  Crude Palm  Oil  (CPO) dan Usulan Perbaikan Menggunakan Metode Tree Diagram,” J. Surya Tek. , vol. 5, no. 2, pp. 57–62, 2017.
[14]  H. Haryono, S. Solihudin, E. Ernawati, and F. Arifiadi, “Biodiesel Dari Minyak Biji Kapuk (Ceiba Pentandra) Terozonasi Melalui Proses Dengan Bantuan Ultrasonik,” J. Tek. Kim. , vol. 13, no. 2, pp. 61–66, 2019.
[15]  M.  Busyairi,  A.  Z.  Muttaqin,  I.  Meicahyanti,  and  S.  Saryadi,  “Potensi  Minyak  Jelantah  Sebagai Biodiesel  dan  Pengaruh  Katalis  Serta  Waktu  Reaksi  Terhadap  Kualitas  Biodiesel  Melalui  Proses Transesterifikasi,” J. Serambi Eng. , vol. 5, no. 2, pp. 933–940, 2020.
[16]  Husnah  and  Nurlela,  “Analisa  bilangan  peroksida  terhadap  kualitas  minyak  goreng  sebelum  dan sesudah dipakai berulang,” J. Tek. Kim. Palembang , vol. 5, no. 1, pp. 65–71, 2020.
[17]  R.  Luthfian  Ramadhan  Silalahi,  D.  Puspita  Sari,  and  I.  Atsari  Dewi,  “Testing  of  Free  Fatty  Acid (FFA) and Colour for Controlling the Quality of Cooking Oil Produced by PT. XYZ,” Ind. J. Teknol. dan Manaj. Agroindustri , vol. 6, no. 1, pp. 41–50, 2017.
[18]  E.  Ningsih,  S.  Suparto,  A. Sato,  Y.  R.  Mustikasari,  and  R.  C.  Dewi,  “Ratio  Molar  Minyak  Sawit Dengan Etanol Konsentrasi Rendah Dalam Pembuatan Biodiesel,” J. Tek. Kim. , vol. 12, no. 1, pp. 1–4, 2017.
[19]  D.  R.  Pangestuti  and  S.  Rohmawati,  “Kandungan  Peroksida  Minyak  Goreng  Pada  Pedagang Gorengan Di Wilayah Kecamatan Tembalang Kota Semarang,” Res. Study , vol. 12, no. 2, pp. 205– 211, 2018.
[20]  D.  R.  Pangestuti  and  S.  Rohmawati,  “Kandungan  Peroksida  Minyak  Goreng  Pada  Pedagang Gorengan Di Wilayah Kecamatan Tembalang Kota Semarang,” J. Res. Study , vol. V, no. 2, pp. 205– 211, 2018.
[21]  N. M. S. Sanjiwani, N. M. Suaniti, and N. L. Rustini, “Bilangan peroksida, bilangan asam dan kadar FFA  biodiesel  dengan  penambahan  antioksidan  dari  kulit  buah  pisang  kepok  (Musa  paradisiaca Linn.),” J. Kim. , vol. 9, no. 2, pp. 259–266, 2015.
[22]  Sulaiman and R. Randa, “Pengaruh temperatur terhadap efisiensi sterilizer dan kualitas minyak yang dihasilkan,” J. Menara Ilmu , vol. XII, no. 10, pp. 159–169, 2018.
[23]  Yeniza  and  A.  P.  Asmara,  “Penentuan  bilangan  peroksida  minyak  RBD  (Refined  Bleached Deodorized) Olein PT. PHPO dengan metode titrasi Iodometri,” J. Amin. , vol. 1, no. 2, pp. 79–83, 2019.
[24]  Mursalin, Surhaini, and A. Yulia, “Stabilitas Termal Minuman Emulsi dari Pekatan Karoten Minyak Sawit Merah selama Penyimpanan,” J. Konversi , vol. 3, no. 1, pp. 37–45, 2014.
[25]  N.  Dahlia,  W.  Rahmalia,  and  T.  Usman,  “Adsorpsi  asam  lemak  bebas  pada  crude  palm  oil menggunakan zeolit terativasi K2CO3,” Indo. J. App. Chem , vol. 2, no. 3, pp. 112–120, 2019.
[26]  L. Maulinda, N. ZA, and N. Nurbaity, “Hidrolisis Asam Lemak Dari Buah Sawit Sisa Sortiran,” J. Teknol. Kim. Unimal , vol. 6, no. 2, pp. 1–15, 2017.
[27]  H. Navitania, H. W. Tyanti, and Sukamto, “Minyak Atsiri daun jeruk purut dan sereh dapur pada kalor premium,” J. Tek. Kim. , vol. 13, no. 2, pp. 44–48, 2019.