## PEMETAAN SENTRA PRODUKSI SAYURAN MENURUT WILAYAH DAN WAKTU DI KUPANG
Micha S. Ratu Rihi, Chris N. Namah,  dan Melgiana S. Medah Jurusan Tanaman Pangan dan Hortikultura Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl, Adisucipto Penfui, P.O.Box 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
Mapping The Center Vegetables Production By Area and Time  In Region Of Kupang And Kupang City. The research aimed to identify the central production of  several  vegetables  by  the  largest  of  harvesting,  the  greatest  of  production,  and the continuity of production during one year in Region of Kupang and Kupang City. The reserch was conducted from March – October 2007 with using method survey. All  the  sub  region  in  Region  of  Kupang  and  Kupang  City  were  determined  as location of research.
The  result  showed  there  were  17  kinds  of  vegetables  planted  and  harvested  in Region of Kupang and Kupang City and only two kinds of vegetables have central production. Those vegetables are spinach in sub Region Oebobo in Kupang City and swamp  cabbage  in  sub  region  Kupang  Timur  in  Region  of  Kupang.  The  other vegetables have no central production because the time of harvesting is uncontinue during a year. Furthermore, the time of harvesting is not continue because the lack of water for irrigation.
Key words : Mapping, center vegetable production, area and time.

## PENDAHULUAN
Sayur-sayuran merupakan salah satu kelompok komoditas pangan yang banyak  mengandung  vitamin  dan  mineral  serta  serat  makanan  yang  sangat penting  bagi  kesehatan.  Karena  pentingnya  manfaat  sayuran  bagi kesehatan tubuh,  FAO  menganjurkan  konsumsi  sayuran  sebesar  65,75  kg/kap/th (Hastuti,  2004)  dalam  Saptana,  dkk  (2006).  Dibandingkan  dengan  anjuran tersebut,  maka  konsumsi  sayuran  nasional  (termasuk  kentang)  masih  relatif rendah yang berkisar antara 38,92-43,92 kg/kapita/tahun atau (59,19 – 65,60 %) dari anjuran FAO (Saptana, 2006). Oleh  karena itu, berbagai jenis sayuran telah  dibudidayakan  agar  memberikan  sumbangan  besar  terhadap keanekaragaman bahan pangan bergizi bagi penduduk juga merupakan sumber pendapatan bagi ekonomi rumah tangga petani (Sugeng, 1981).
Menurut  BPS  (2006)  terdapat  18  jenis  sayuran  yang  dibudidayakan  di Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT).  Perkembangan  produksi  sayur-sayuran selama periode 2001-2005 meningkat cukup tinggi yaitu rata-rata 341,09 persen per  tahun.  Sedangkan  di  Kabupaten  Kupang  terdapat  14  jenis  sayuran  yang dibudidayakan.Walaupun  demikian,  produksi  sayur  di  Kabupaten  Kupang berfluktuasi  dari  tahun  ke  tahun  selama  periode  yang  sama.  Total  produksi semua  jenis  sayuran terendah selama  periode  di  atas  terjadi  pada  tahun  2002 dengan produksi 801 ton sedangkan total produksi tertinggi terjadi pada tahun 2004 dengan produksi 4.816,3 ton. Di Kota Kupang, jumlah jenis sayuran yang dibudidayakan  pada  tahun  2005  adalah  16  jenis  dengan  total  produksi  610,1 ton.  Daerah  penghasil  sayur  terbesar  adalah  Kecamatan  Kelapa  Lima    dengan
total  produksi  564,2  ton,  diikuti  oleh  Kecamatan  Oebobo  19,8  ton,  Kecamatan Alak 14,6 ton, dan Kecamatan Maulafa 11,5 ton.
Dilihat dari produksi menurut jenis sayuran, produksi sayuran terbanyak adalah  kangkung  sebanyak  528  ton,  diikuti  oleh  gabungan  petsai  dan  sawi sebanyak 48,9 ton, bayam 0,7 ton, dan  tomat 6,6 ton (BPS Kota Kupang, 2006). Sedangkan  mengenai  tingkat  konsumsi  sayuran,  Ratu  Rihi,  dkk  (2006) menyatakan  ada  24  jenis  sayuran  (tidak  termasuk  cabai,  bawang  merah,  dan bawang  putih)  yang  diminta  oleh  tempat-tempat  penginapan  di  Kota  Kupang dengan total permintaan 281,019 ton. Dengan kata lain, rerata jumlah sayuran yang diminta oleh setiap hotel di Kota Kupang per hari adalah 29,6 kg. Sebagai  ibukota  provinsi,  Kota  Kupang  dengan  jumlah  penduduk sebanyak  265.050  jiwa  (2005)  membutuhkan  pasokan  sayuran  yang  banyak, yang  tidak  dapat  dipenuhi  oleh  pasokan  sayuran  dari  daerah  sendiri  tetapi mendapat  pasokan  tambahan  dari  daerah  lain  seperti:  Kabupaten  Kupang, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Timor Tengah Utara (TTU), Rote Ndao, dan kabupaten-kabupaten lainnya di Provinsi NTT.
Berdasarkan survei penulis pada Desember 2006 dan Januari 2007 yang dilakukan  di  Pasar  Oeba,  Inpres  Naikoten,  dan  Inpres  Obobo  terdapat  bukti pasokan  sayur    berasal  dari  daerah  sekitar  Kota  Kupang  yaitu  dari  wilayah Kabupaten  Kupang  seperti  dari  Tarus  dan  Baumata  (Kecamatan  Kupang Tengah),  Oesao  dan  Naibonat  serta  daerah  sekitarnya  (Kecamatan  Kupang Timur),  Bismark  dan  Baun  (Kecamatan  Amarasi),  Oematunu  dan  Manulai (Kecamatan  Kupang  Barat),  Camplong  dan  Fatuleu  (Kecamatan  Fatuleu),  dan Kecamatan Semau.
Walaupun ada banyak tempat penghasil sayuran yang menyuplai sayuran ke pasar-pasar di Kota Kupang dan data dari BPS menunjukkan cukup banyak sayuran  yang  dihasilkan di  Kabupaten Kupang dan Kota Kupang, pengamatan penulis  di  pasar-pasar  di  Kota  Kupang  mendapati  sering  terjadi  kelangkaan sayur tertentu selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan yang dialami oleh para  pedagang.  Sebagai  contoh,  pada  musim  hujan  sayur  kol  dan  kol  bunga hampir  tidak  ada  yang  dijual  di  pasar.  Jika  ada,  maka  harganya  lebih  mahal 400%  dibandingkan  dengan  harganya  pada  musim  kemarau.  (Ratu  Rihi  dkk, 2006). Selain  itu,  sayuran  seperti  kacang  panjang,  buncis,  dan  wortel  sering langka di pasar selama berminggu-minggu. Jika sayur-sayur itu dijual petani ke pasar,  beberapa  pedagang  cenderung  berspekulasi  dengan  membeli  semuanya dan  tidak  mengijinkan  atau  menyisakannya  untuk    pedagang  lain  meskipun harganya  relatif  mahal.  Hal  ini  mereka  lakukan  agar  dapat  memperoleh keuntungan  yang  lebih  besar.  Namun  demikian  waktu  sayur-sayur    itu sementara  dijual,  sayur  yang  sama  datang  dari  berbagai  tempat.  Keadaan  ini sering  merugikan  pedagang  di  pasar  karena  dengan  jumlah  sayur  yang melimpah  dapat  menyebabkan  mereka  mengalami  kerugian.  Menurut  para pedagang, salah satu penyebab terjadinya  kelangkaan sayur seperti itu adalah karena  mereka  kekurangan  informasi  tentang  tempat  penghasil  sayuran tersebut pada saat itu sehingga harus mencari ke berbagai tempat. Jika  terjadi  kelangkaan  sayur  di  pasar,  para  pedagang  selalu  membeli sayur  ke  beberapa  tempat  berdasarkan  perkiraan,  dan  lain-lain  Jika  mereka memperolehnya,  dipastikan  harga yang  dijual  ke  konsumen  akan  relatif  lebih mahal karena biaya transportasi ke berbagai tempat penghasil sayur yang telah dikeluarkan oleh  pedagang.  Selain  itu,  jika  jumlah  sayur  yang  diperoleh  relatif
sedikit dari jumlah yang biasa diminta konsumen, maka harga dipastikan akan naik.  Di  sisi  lain,  karena  kekurangan  informasi,  para  petani  sayuran  dari berbagai tempat penghasil sayuran selalu terpola menanam sayuran yang sama pada waktu yang sama sehingga pada waktu panen akan terjadi bersamaan. Hal ini akan mengurangi pendapatan mereka karena melimpahnya jumlah sayur di pasar,  sehingga  mengakibatkan  harga  anjlok.  Menurut  teori  penawaran, semakin  banyak  jumlah  barang  yang  ditawarkan  maka  harga  semakin  turun. Kedua hal inilah yang sering terjadi di pasar-pasar di Kota Kupang. Oleh karena itu  permasalahan  yang  akan  diangkat  dalam  penelitian  ini  adalah  (1)  dimana wilayah-wilayah  penghasil  sayuran  dan  berapa  produksi  sayuran  di  wilayah- wilayah tersebut? Dan (2) berapa produksi tiap jenis sayuran di daerah-daerah penghasil tersebut setiap bulannya?
Tujuan  penelitian  yang  dilakukan  adalah:  (1)  mengidentifikasi  produksi beberapa  jenis  sayuran  menurut  wilayah  di    Kota  Kupang  dan  sekitarnya,  (2) mengidentifikasi  produksi  beberapa  jenis  sayuran  menurut waktu  (bulan)  Kota Kupang  dan  sekitarnya,  dan  (3)  menentukan  sentra  produksi  sayuran  di  Kota dan Kabupaten Kupang berdasarkan produksi tertinggi, luas lahan tertinggi dan kontinuitas produksi selama satu tahun.
Menurut daerah penanamannya, tanaman sayur-sayuran dapat ditanam di  daerah  dataran  rendah  maupun  di  dataran  tinggi.  Artinya  ada  tanaman sayuran yang dapat ditanam dan hidup dengan subur di daerah dataran rendah, ada  juga  tanaman  sayuran  yang  dapat  tumbuh  dan  hidup  dengan  subur  di daerah  dataran  tinggi.  Tanaman  sayuran yang  dapat  hidup  dengan  subur  di daerah  dataran  rendah  maupun  di  daerah  dataran  tinggi  adalah:  andewi, bayam,  kacang  panjang,  ketimun,  lobak,  petsai,  selada,  seledri,  terung,  cabai, tomat,  bawang  merah,  dan  lain-lain.  Walaupun  hampir  semua  jenis  sayuran dapat ditanam dan tumbuh dengan baik di daerah dataran rendah dan dataran tinggi,  ada  beberapa  jenis  sayuran  yang  hanya  dapat  hidup  di  daerah  dataran tinggi  seperti:    buncis,  kapri  (di  atas  500  meter  dpl),  kol  bunga,  sawi,  bawang putih, dan wortel.
Ditinjau dari  panjang-pendek  umurnya,  tanaman  sayuran  dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu tanaman  sayuran semusim dan tanaman sayuran  tahunan.  Tanaman  sayuran  semusim  adalah  tanaman  yang  umurnya hanya  semusim  saja.  Umumnya  hanya  dapat  dipungut  hasilnya  satu sampai tiga kali, dari umur tiga minggu sampai enam atau tujuh bulan misalnya bayam, tomat,  kacang  panjang,  kol,  ketimun,  dan  sebagainya.  Tanaman  sayuran tahunan adalah tanaman sayuran yang umurnya dapat mencapai satu sampai tiga tahun, hasilnya dapat dipungut sampai beberapa kali, misalnya cabai rawit. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, pemetaan adalah proses, cara, atau pembuatan membuat peta. Sehingga pemetaan wilayah penghasil sayuran dapat diartiakan sebagai proses atau cara membuat peta berdasarkan informasi mengenai  jenis  dan  produksi  sayuran  tertentu  yang  diproduksi  di  wilayah tertentu selama jangka waktu tertentu.
Pemetaan  sentra  produksi  sayuran  dianggap  penting  bagi  pengambilan kebijakan  terutama  oleh  pemerintah.  Pemetaan  sentra  produksi  sayuran berdasarkan  wilayah  akan  dapat  menginformasikan  mengenai  jenis-jenis sayuran  dan  jumlah  tiap  jenis  sayuran  yang  dihasilkan  di  wilayah  tersebut sehingga  jika  para  pedagang  besar  dan  pedagang  pengecer  di  pasar  ingin membeli sayuran jenis tertentu, maka mereka dapat memperolehnya  di wilayah-
wilayah  penghasil  sayur  tersebut.  Sedangkan  pemetaan    sentra  produksi sayuran  berdasarkan  waktu  akan  memberikan  data  dan  informasi  mengenai jumlah produksi sayuran yang dihasilkan setiap periode waktu tertentu (bulan). Melalui  data  dan  informasi  ini,  para  pedagang  dapat  mengetahui  jenis-jenis sayur  dan  jumlah  produksinya  masing-masing  menurut  waktu  sehingga  dapat menolong  mereka  dalam  membeli  sayur  dari  produsen  dan  menjualnya  ke konsumen  agar  lebih  menguntungkan.  Selain itu  para  petani  sayuran  dapat melihat  peluang-peluang  bisnis  yang  lebih  menguntungkan  seperti membudidayakan  jenis  sayuran  tertentu  ketika  harga  sayur  itu  tinggi  atau mengurangi produksi sayur tertentu pada saat harganya anjlok atau panen raya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  Kota  Kupang  dan  di  Kabupaten Kupang  sejak Bulan Maret sampai  dengan Oktober  2007. Pengambilan  data primer dilakukan di tingkat kecamatan. Adapun Kecamatan yang diteliti adalah semua  kecamatan  di  Kota  Kupang  (Alak,  Oebobo,  Kelapa  Lima,  dan  Maulafa), dan semua kecamatan yang ada di Kabupaten  Kupang. Dipilihnya kecamatan- kecamatan di atas dengan pertimbangan bahwa sayur-sayur yang dijual di pasar Kota  Kupang  berasal  dari  daerah-daerah  tersebut.  Ada  17  jenis  sayur yang diambil sebagai sampel dengan pertimbangan bahwa sayur-sayur itu merupakan sayuran  yang  paling  banyak  dijual  oleh  para  pedagang  di  pasar-pasar  di  Kota Kupang (survei awal).
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode survei  (data  primer) menggunakan  kuesioner  dan  wawancara  langsung  (Arikunto,1998)  dengan mantri pertanian atau penyuluh pertanian lapangan (PPL) di tingkat kecamatan, dan  mantri  statistik  di  setiap  kecamatan.  Sedangkan  data  sekunder  akan diperoleh dari instansi terkait.
Data yang dikumpulkan dari nara sumber yaitu data time series produksi tiap jenis sayuran per bulan (ton) dan luas panen tiap jenis sayuran per bulan (ha) selama tahun 2006. Data  tentang  jenis  dan  jumlah  sayuran  menurut  wilayah  penghasil ditabulasi dan dideskripsikan secara kualitatif. Selanjutnya data tentang jumlah produksi tiap jenis sayuran menurut waktu (bulan) digambarkan dalam bentuk grafik batang ( bar graphic ). Sumbu X mencakup waktu (bulan) selama 1 tahun. Sedangkan sumbu Y mancakup jumlah produksi (ton). Syarat  suatu daerah  ditetapkan  menjadi  sentra  produksi  suatu komoditas:  1)  Luas  panen  tertinggi  (ha)  dibandingkan  dengan  daerah-daerah lainnya, 2) Produksi tertinggi (ton) dibandingkan  dengan daerah-daerah lainnya dalam satu wilayah tertentu dan 3) Kontinuitas produksi (sayur dipanen setiap bulan  sepanjang  tahun (http://www.penataanruang.net/taru/nspm/6.pdf) (diakses 10 November 2007)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sentra  Produksi Sayuran  yang Dibudidayakan  di  Kota  Kupang  dan Kabupaten Kupang
Berdasarkan  analisis,  tidak semua  kecamatan  di  Kota  Kupang  dan Kabupaten  Kupang  menjadi  sentra  produksi  sayuran. Secara  lengkap  tentang tempat dan jumlah produksi dapat dilihat dalam tabel di bawah ini.
Tabel 1. Wilayah dengan Luas Panen dan Produksi  Sayur Tertinggi pada Tahun
2006 No Nama Sayur Kecamatan Dengan Luas Panen Tertinggi Kecamatan dengan Produksi Tertinggi Kontinuitas Produksi Keterangan 1 Sawi/pitsai Oebobo Kupang Timur dan Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 2 Kangkung Kupang Timur Kupang Timur Kontinyu Sentra Produksi 3 Bayam Oebobo Oebobo Kontinyu Sentra Produksi 4 Kol/kubis Kupang Timur Kupang Timur Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 5 Labu siam Nekamese Nekamese Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 6 Kol kembang Amarasi Selatan Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 7 Tomat Amarasi Selatan Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 8 Wortel Kupang Timur Kupang Timur Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 9 Kacang panjang Alak Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 10 Terung Amarasi Selatan Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 11 Bawang daun Alak Alak Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 12 Ketimun Alak Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 13 Buncis Alak Alak Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 14 Bawang merah Semau Alak Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 15 Bawang putih Amarasi Selatan Amarasi Selatan Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 16 Cabe besar Amarasi Selatan Semau Tidak Kontinyu Bukan Sentra Produksi 17 Cabe rawit Amarasi Selatan Kupang Timur Tidak Kontinyu
Sumber: Hasil Analisis Kuantitatif  Berdasarkan Data Luas Panen dan Produksi Sayuran dari Dinas Pertanian dan  Kehutanan  Kabupaten  Kupang  dan  Dinas  Pertanian,  Perkebunan,  dan  Kehutanan  Kota  Kupang Tahun 2006
Tampak  dalam tabel 1  bahwa  hanya  ada  dua  komoditas  (kangkung  dan bayam) yang mempunyai sentra produksi. Komoditas lainnya tidak mempunyai sentra produksi karena produksinya tidak berkesinambungan sepanjang tahun. Hal  ini  terutama  disebabkan  oleh  kekeringan  pada musim  kemarau.  Jika kekeringan  melanda  lahan  petani,  maka  petani  tidak  akan  menanam  sayur sehingga produksi sayur berkurang atau bahkan tidak berproduksi sama sekali. Berdasarkan  hasil  analisis di  atas  maka  hanya  ada  dua  macam  sayur yang mempunyai sentra produksi yaitu sayur kangkung dengan sentra produksi di  Kecamatan  Kupang  Timur  (Kabupaten  Kupang)  dan  sayur  bayam  dengan sentra  produksi  di  Kecamatan  Oebobo  (Kota  Kupang).  Peta  sentra  produksi
sayur kangkung menurut waktu dan luas panennya dapat dilihat pada Gambar 1 sedangkan jumlah produksi disajikan pada Gambar 2.
Grafik 1. Luas Panen (ha) Kangkung per Bulan di Kec.  Kupang Timur pada Tahun
2006
3 3 1 2 2 4 3 4 3 1 5 4 0 1 2 3 4 5 6 Ja nu ar i Fe br ua ri Ma re t Ap ril Me i Ju ni Ju li Ag us tus Se pte mb er Ok tob er No ve mb er De se mb er Bulan Lu as P an en
Gambar 1 memperlihatkan bahwa luas panen kangkung berfluktuasi dari bulan ke bulan. Luas panen terendah adalah pada bulan Maret dan Oktober (1 ha). Sedangkan luas panen tertinggi adalah pada bulan November (5 ha).
Grafik 2. Produksi (ton) Kangkung per Bulan di Kecamatan Kupang Timur pada Tahun 2006
30 30 10 20 20 40 30 40 30 10 50 40 0 10 20 30 40 50 60 Ja nu ar i Fe br ua ri Ma re t Ap ril Me i Ju ni Ju li Ag us tus Se pte mb er Ok tob er No ve mb er De se mb er Bulan P ro du ks i ( to n)
Berdasarkan  Gambar 2,  produksi  kangkung berfluktuasi dari  bulan  ke bulan.  Produksi  terendah  adalah  pada  bulan  Maret  dan  Oktober  (10  ton). Sedangkan  produksi  tertinggi  adalah  pada  bulan  November  (50  ton).  Tingkat produksi berbanding lurus dengan luas panen.
Tidak  semua  wilayah  Kecamatan  Kupang  Timur  ditanami  kangkung. Kebanyakan wilayah hanya mengharapkan curah hujan untuk bercocok tanam. Adapun desa-desa yang ditanami kangkung adalah desa-desa yang ketersediaan airnya  berkesinambungan sepanjang  tahun.  Desa-desa itu  adalah  Desa  Oesao, Kelurahan Oesao, Desa Naibonat, Desa Pukdale, dan Desa Tuaka. Kebanyakan sayur kangkung yang dipanen di desa-desa tersebut dijual oleh para produsen (petani) di Pasar Tradisional Oesao. Para pedagang borongan biasanya membeli sayur di pasar ini untuk selanjutnya dijual kepada para pengecer di pasar-pasar di  Kota  Kupang  seperti  Pasar  Oeba,  Pasar  Kasih  Naikoten,  dan  Pasar    Inpres
Oebobo.  Sebagian  kecil  dari  pedagang  borongan  sayur  kangkung  membeli langsung  di  lahan  petani.  Transaksi  antara  pedagang  borongan  dan  produsen biasanya  berlangsung  antara  jam  17.00-20.00  setiap  hari.  Selanjutnya,  para pedagang  borongan  mengangkut  sayur  kangkung  tersebut  ke  pasar-pasar  di Kota  Kupang.  Transaksi  antara  pedagang  borongan  dan  pedagang  pengecer berlangsung  antara  jam  21.00 – 05.00.  Sejak  jam  05-00  sampai  sore,  sayur kangkung dijual pengecer kepada konsumen di pasar.
Peta  sentra  produksi  sayur  bayam  menurut  waktu  dan  luas  panennya dapat dilihat pada Gambar 3 sedangkan rincian jumlah produksi disajikan pada Gambar 4.
Grafik 3. Luas Panen (ha) Bayam per Bulan di Kec. Oebobo pada
Tahun 2006 3 2 3 4 2 2 3 2 3 1 1 1 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 Ja nu ari Fe bru ari Ma ret Ap ril Me i Ju ni Ju li Ag ust us Se pte mb er Okt ob er No ve mb er De se mb er Bulan Lu as Pa ne n (h a)
Berdasarkan  Gambar 3,  luas  panen  bayam  berfluktuasi dari  bulan  ke bulan.  Luas  panen  terendah  (1  ha)  adalah  pada  tiga  bulan  terakhir  yaitu Oktober, November, dan Desember. Sedangkan luas panen tertinggi adalah pada bulan April (4 ha).
Grafik 4. Produksi (ton) Bayam per Bulan di Kecamatan Oebobo pada Tahun 2006
15.9 10.6 15.9 21.2 10.6 10.6 15.9 10.6 15.9 5.3 5.3 5.3 0 5 10 15 20 25 Ja nu ar i Fe br ua ri Ma re t Ap ril Me i Ju ni Ju li Ag us tus Se pte mb er Ok tob er No ve mb er De se mb er Bulan P ro du ks i ( to n) z
Berdasarkan Gambar 4, produksi bayam berfluktuasi dari bulan ke bulan sesuai  luas  panennya.  Produksi  terendah  (5,3  ton)  adalah  pada  tiga  bulan terakhir  yaitu  Oktober,  November,  dan  Desember  .  Sedangkan    produksi tertinggi adalah pada bulan April (21,2 ton).
Dari 14 kelurahan di Kecamatan Oebobo, kelurahan Oebobo adalah satu- satunya kelurahan yang merupakan sentra produksi sayur bayam. Di Kelurahan ini,  sayur  bayam  ditanam  sepanjang  tahun.  Sayur  bayam  dari  kelurahan  ini dijual  ke  pasar-pasar  di  Kota  Kupang.  Menurut  pengamatan  penulis,  50% produksi  sayur  bayam  asal  Kelurahan  Oebobo  dijual  ke  Pasar  Kasih  Naikoten, 30% dijual ke Pasar Oeba, dan sisanya dikonsumsi dan dijual ke pasar Oebobo. Sumber air pada musim kemarau adalah dari sumur-sumur yang ada di rumah warga sedangkan pada musim hujan berasal dari curah hujan.
Kebanyakan  sayur  bayam  di  Kelurahan  Oebobo  dibeli  langsung  oleh pedagang borongan dan pedagang pengecer di lahan petani. Padagang borongan selanjutnya  menjualnya  ke  pedagang  pengecer  di  Pasar  Kasih  Naikoten,  Pasar Oeba, dan Pasar  Inpres Oebobo.

## Jenis-Jenis  Sayur  yang  Dibudidayakan  di  Kota  Kupang  dan  Kabupaten Kupang
Terdapat  17  jenis sayuran  yang  selalu  dibudayakan  di  Kota  dan Kabupaten  Kupang.  Sayur-sayur  itu adalah  sawi/petsai,  kangkung,    bayam, kol/kubis, labu siam, kol bunga, tomat, wortel, kacang panjang, terung, bawang daun,  ketimun,  buncis,  bawang  merah,  bawang  putih,  cabe  besar,  dan  cabe rawit.
Secara  rinci,  setiap  macam  sayur  dan  daerah-daerah  (kecamatan) penghasil sayur diuraikan sebagai berikut. a. Sawi/Petsai; Total  luas  panen  sawi/petsai adalah  170  ha  dengan  total produksi  adalah  1.238  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Oebobo merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  32  ha  (18,8%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  7,28  ton/ha.  Kontinuitas  produksi terdapat di Kecamatan Oebobo namun menurut jumlah produksinya terdapat dua  kecamatan  yaitu  Kecamatan  Kupang  Timur  dan  Kecamatan Amarasi Selatan  dengan  produksi  tertinggi    yaitu  170  ton  (13,7%).  Walaupun kontinuitas produksi dan luas panen tertinggi sawi/pitsai ada di Kecamatan Oebobo,  wilayah  itu  tidak  dapat  ditetapkan  sebagai  sentra  produksi sawi/pitsai  karena  produksi  tertinggi terdapat  di  kecamatan  lainnya (Lampiran  1 dalam Ratu  Rihi,  2007c).  Dengan  demikian,  tidak  ada kecamatan  yang  memenuhi  syarat  untuk  menjadi  sentra  produksi sawi/petsai.
b. Kangkung; Total luas panen kangkung adalah 169 ha dengan total produksi adalah  1.359  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Kupang  Timur merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  35  ha  (20,7%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  8,0  ton/ha.  Menurut  jumlah produksinya, Kecamatan Kupang Timur merupakan daerah dengan produksi tertinggi  yaitu 350 ton (25,8%). Kontinuitas produksi terdapat di Kecamatan Kupang Timur. Dengan demikian, sentra produksi kangkung (2006) di Kota
dan Kabupaten Kupang adalah Kecamatan Kupang Timur (Lampiran 2 dalam Ratu Rihi, 2007c).
c. Bayam; Total luas panen bayam adalah 98 ha dengan total produksi adalah 351  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Oebobo  merupakan  daerah dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  27  ha  (28,1%)  dibandingkan  dengan semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata-rata produksi  adalah  3,6  ton/ha.  Menurut  jumlah  produksinya,  Kecamatan Oebobo merupakan daerah dengan  produksi tertinggi  yaitu 143 ton (40,7%). Kontinuitas  produksi  terdapat  di  Kecamatan  Oebobo.  Dengan  demikian, sentra  produksi  bayam  (2006)    di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang  adalah Kecamatan Oebobo (Lampiran 3 dalam Ratu Rihi, 2007c).
d. Kol/Kubis; Total luas panen kol/kubis adalah 16 ha dengan total produksi adalah  183  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Kupang  Timur merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  7  ha  (43,8%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  11,4  ton/ha.  Menurut  jumlah produksinya, Kecamatan Kupang Timur dengan produksi tertinggi  yaitu 105 ton (57,4%). Dari segi kontinuitas produksi tidak terdapat daerah/kecamatan yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra  produksi kol atau kubis (Lampiran 4 dalam Ratu Rihi, 2007c).
e. Labu Siam; Total luas panen labu siam adalah 110 ha dengan total produksi adalah  374  ton. Menurut  luas  panennya, Kecamatan  Nekamese  merupakan daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  60  ha  (54,6%)  dibandingkan dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata- rata  produksi  adalah 3,4  ton/ha.  Menurut jumlah  produksinya, Kecamatan Nekamese  merupakan daerah (kecamatan) dengan produksi tertinggi  yaitu 150  ton  (40,1%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat daerah/kecamatan yang termasuk dalam kategori  berproduksi setiap bulan sepanjang tahun. Dengan demikian, tidak terdapat daerah/kecamatan yang menjadi sentra produksi kol atau kubis (Lampiran 5 dalam Ratu Rihi, 2007c). f. Kol Bunga; Total luas panen kol bunga adalah 26 ha dengan total produksi adalah  390  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Amarasi  Selatan merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  17  ha  (65,4%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang. Rata-rata produksi adalah 15 ton/ha. Menurut jumlah produksinya, Amarasi  Selatan  merupakan  daerah  (kecamatan)  dengan  produksi  tertinggi yaitu  255  ton  (65,4%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  setiap  buln sepanjang tahun. Dengan demikian, tidak terdapat daerah/kecamatan yang menjadi sentra produksi kol bunga (Lampiran 6 dalam Ratu Rihi, 2007c). g. Tomat; Total luas panen tomat adalah 88 ha dengan total produksi adalah 773  ton.  Menurut  luas  panennya, Kecamatan  Amarasi  Selatan  merupakan daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  17  ha  (19,3%)  dibandingkan dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata- rata  produksi  adalah  9,0  ton/ha.  Menurut  jumlah  produksinya,  Amarasi Selatan merupakan daerah (kecamatan) dengan produksi tertinggi  yaitu 170 ton  (22%). Dari  segi  kontinuitas  produksi tidak  terdapat  daerah/kecamatan yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  setiap  bulan  sepanjang  tahun.
Dengan  demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra produksi tomat (Lampiran 7 dalam Ratu Rihi, 2007c).
h. Wortel; Total luas panen wortel adalah 14 ha dengan total produksi adalah 201  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Kupang  Timur  merupakan daerah dengan luas panen tertinggi  yaitu 4 ha (28,6%) dibandingkan dengan semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata-rata produksi  adalah  14,4  ton/ha.  Menurut  jumlah  produksinya,  Kupang  Timur merupakan  daerah  (kecamatan)  dengan  produksi  tertinggi    yaitu  60  ton (29,9%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat  daerah/kecamatan yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra  produksi wortel (Lampiran 8 dalam Ratu Rihi, 2007c).
i. Kacang  Panjang; Total luas  panen  kacang  panjang  adalah  104  ha  dengan total  produksi  adalah  348  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Alak merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  25  ha  (24%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  3,7  ton/ha.  Menurut  jumlah produksinya, Alak merupakan daerah (kecamatan) dengan produksi tertinggi yaitu  116  ton  (30,2%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang tahun.  Dengan  demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi sentra produksi kacang panjang (Lampiran 9 dalam Ratu Rihi, 2007c).
j. Terung; Total luas panen terung adalah 72 ha dengan total produksi adalah 705  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Amarasi  Selatan  merupakan daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  16  ha  (22,2%)  dibandingkan dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata- rata  produksi  adalah  9,8  ton/ha.  Menurut  jumlah  produksinya,  Amarasi Selatan merupakan daerah (kecamatan) dengan produksi tertinggi  yaitu 160 ton (22,7%). Dari segi kontinuitas produksi tidak terdapat daerah/kecamatan yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra  produksi terung (Lampiran 10 dalam Ratu Rihi, 2007c).
k. Bawang  Daun-Total  luas  panen  bawang  daun adalah  6  ha  dengan  total produksi  adalah  15  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Alak merupakan  satu  satunya  daerah  produksi  bawang  daun  di  Kota  dan Kabupaten  Kupang  dengan  jumlah  produksi  adalah  15  ton  dengan produktivitas 2.5 ton/ha. Dari segi kontinuitas, bawang daun tidak dipanen setiap  bulan  di  di  Kecamatan  Alak    sehingga  walaupun  daerah  tersebut merupakan  satu-satunya  daerah  yang  menghasilkan  bawang  daun,  daerah ini  tidak  dapat  dikategorikan  sebagai  daerah  sentra  produksi  bawang  daun (Lampiran 11 dalam Ratu Rihi, 2007c).
l. Ketimun; Total  luas  panen  ketimun adalah  72  ha  dengan  total  produksi adalah  1.  1193  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Alak  merupakan daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  15  ha  (20,8%)  dibandingkan dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata- rata produksi adalah 16,6 ton/ha. Sedangkan menurut jumlah produksinya, Kecamatan  Amarasi  Barat  merupakan  daerah  dengan  produksi  tertinggi yaitu  240  ton  (20,1%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang
tahun.  Dengan  demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi sentra produksi ketimun  (Lampiran 12 dalam Ratu Rihi, 2007c). m. Buncis; Total luas panen buncis adalah 54 ha dengan total produksi adalah 475  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Alak  merupakan  daerah dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  29  ha  (53,7%)  dibandingkan  dengan semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten  Kupang.  Rata-rata produksi adalah 8,8 ton/ha. Menurut jumlah produksinya, Alak merupakan daerah  (kecamatan)  dengan  produksi  tertinggi    yaitu  213  ton  (44,8%).  Dari segi  kontinuitas  produksi  tidak  terdapat  daerah/kecamatan yang  termasuk dalam  kategori    berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan  demikian,  tidak terdapat daerah/kecamatan yang menjadi sentra produksi buncis (Lampiran 13 dalam Ratu Rihi, 2007c).
n. Bawang Merah; Total luas panen bawang merah adalah 125 ha dengan total produksi  adalah  752  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Semau merupakan  daerah  dengan  luas  panen  tertinggi    yaitu  30  ha  (24%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  6,02  ton/ha.  Menurut  luas  panennya, Kecamatan Alak merupakan daerah dengan luas panen tertinggi  yaitu 29 ha (53,7%)  dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan Kabupaten Kupang. Rata-rata produksi adalah 8,8 ton/ha. Menurut jumlah produksinya,  Semau  merupakan  daerah  (kecamatan)  dengan  produksi tertinggi  yaitu 180 ton (23,9%). Dari segi kontinuitas produksi tidak terdapat daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi  sepanjang tahun.  Dengan  demikian,  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  menjadi sentra produksi bawang merah (Lampiran 14 dalam Ratu Rihi, 2007c).
o. Bawang  Putih; Total luas  panen  bawang  putih adalah  67  ha  dengan  total produksi  adalah  184  ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan  Amarasi Selatan merupakan daerah dengan luas panen tertinggi  yaitu 47 ha (70,1%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang.  Rata-rata  produksi  adalah  2,7  ton/ha.  Menurut  jumlah produksinya,  Amarasi  Selatan  merupakan  daerah  (kecamatan)  dengan produksi tertinggi  yaitu 80 ton (43,5%). Dari segi kontinuitas produksi tidak terdapat  daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori    berproduksi sepanjang tahun. Dengan demikian, tidak terdapat daerah/kecamatan yang menjadi  sentra  produksi  bawang  putih  (Lampiran  15 dalam Ratu  Rihi, 2007c).
p. Cabe  Besar; Total luas  panen cabe  besar adalah  126 ha  dengan  total produksi  adalah 224,5 ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan Amarasi Selatan merupakan daerah dengan luas panen tertinggi  yaitu 55 ha (43,7%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang. Rata-rata produksi adalah 1,8 ton/ha. Sedangkan menurut jumlah produksinya, Kecamatan Semau merupakan  daerah  (kecamatan) dengan produksi  tertinggi    yaitu  115 ton  (51,2%).  Dari  segi  kontinuitas  produksi tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan  demikian,  tidak  terdapat daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra  produksi cabe  besar (Lampiran  16 dalam Ratu Rihi, 2007c).
q. Cabe  Rawit; Total  luas  panen cabe    rawit adalah 98,5 ha  dengan  total produksi  adalah 205 ton.  Menurut  luas  panennya,  Kecamatan Amarasi
Selatan merupakan daerah dengan luas panen tertinggi  yaitu 61 ha (61,9%) dibandingkan  dengan  semua  kecamatan  yang  ada  di  Kota  dan  Kabupaten Kupang. Rata-rata produksi adalah 2,08 ton/ha. Sedangkan menurut jumlah produksinya, Kecamatan    Kupang  Timur merupakan  daerah  (kecamatan) dengan  produksi  tertinggi    yaitu  75 ton  (36,6%).  Dari  segi  kontinuitas produksi  tidak  terdapat  daerah/kecamatan  yang  termasuk  dalam  kategori berproduksi  sepanjang  tahun.  Dengan  demikian,  tidak  terdapat daerah/kecamatan  yang  menjadi  sentra  produksi cabe  rawit (Lampiran  17 dalam Ratu Rihi, 2007c).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Sesuai dengan data produksi, luas panen, dan kontinuitas sayur-sayuran di Kota dan Kabupaten Kupang pada tahun 2006 maka: 1. Daerah  sentra  produksi  kangkung  adalah  di  Kecamatan  Kupang  Timur  dan daerah sentra produksi bayam adalah di Kecamatan Oebobo.
2. Untuk sayur jenis lainnya tidak ada daerah/kecamatan yang menjadi sentra produksi karena tidak memenuh syarat sebagai sentra produksi (kontinuitas produksi) tetapi setiap macam sayur mempunyai  daerah (kecamatan) dengan luas panen dan produksi tertinggi dibandingkan daerah-daerah lainnya. Untuk menjamin kontinuitas produksi sayur di suatu wilayah/kecamatan maka  perlu  kiranya  pemerintah  daerah  atau  instansi  terkait  membantu ketersediaan air bagi para petani di daerah tersebut. Upaya ini dapat dilakukan dengan  cara  membuat  sumur-sumur  bor  atau  membangun  embung-embung dan cek dam yang lebih banyak untuk menampung air hujan yang relatif sedikit pada musim hujan di sekitar daerah yang ditanami sayur sehingga kendala yang dihadapi  petani  mengenai  kekurangan  air  untuk  membudidayakan  sayuran terutama pada musim kemarau dapat teratasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto. S. 1998. Prosedur Penelitian . Jakarta: Rineka Cipta.
Badan  Pusat  Statistik  2006. Statistik  Pertanian  Kabupaten  Kupang  2006. Kupang: Badan Pusat Statistik Kabupaten Kupang. Badan  Pusat  Statistik.  2006. Statistik  Pertanian  Kota  Kupang  2005/2006 . Kupang: Badan Pusat Statistik Kota Kupang. Badan  Pusat  Statistik.  2006. Statistik  Pertanian  Nusa  Tenggara  Timur  2005 . Kupang: Badan Pusat Statistik Provinsi NTT. Dinas Pertanian dan Kehutanan Kabupaten Kupang, 2006. Rekapan Data Luas Lahan,  Luas  Panen,  Produksi,  dan  Produktivitas  Tanaman  Hortikultura . Distanhut Kabupaten Kupang. Kupang. Dinas  Pertanian,  Kehutanan,  dan  Perkebunan  Kota  Kupang,  2006. Rekapan Data  Luas  Lahan,  Luas  Panen,  Produksi,  dan  Produktivitas  Tanaman Hortikultura . Distanhutbun Kota Kupang. Kupang. Kamus Besar Bahasa Indonesia, Edisi II. 2002. Jakarta: Balai Pustaka. Ratu Rihi, 2007. Pemetaan Sentra Produksi Sayuran Menurut Wilayah dan Waktu Di Kupang. Laporan Penelitian Rutin 2007. Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Kupang.
Pedoman Pengelolaan Ruang Kawasan Sentra Produksi Pangan Nasional  dan Daerah (Agropolitan) (diakses 10 November 2007) http://www.penataanruang.net/taru/nspm/6.pdf Saptana  dkk.( diakses  19  Februari  2007 ), Kebijakan  Pengembangan  Hortikultura di  Kawasan  Agribisnis  Hortikultura    Sumatera  (KAHS) , Pusat  Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian Bogor, http://pse.litbang deptan.go.id/publikasi/AkP_3_1_2005_4 pdf. Sugeng H. R. 1981. Bercocok Tanam Sayuran. Semarang: Aneka Ilmu. www.kab –kupang.go.id/index.php. (diakses tanggal 14 November 2007).