## TRANSFORMASI BENTUK MAKANAN TRADISIONAL PADA MOTIF BATIK BETAWI DI SETU BABAKAN
Oleh :

## Nina Maftukha
Program Studi Desain Produk, Fakultas Desain dan Seni Kreatif Universitas Mercu Buana ninamaftukha@gmail.com
ABSTRAK
Motif merupakan suatu hal yang penting datam batik. Proses kreatif dalam menciptakan sebuah motif batik biasanya terinspirasi dari kegiatan sehari-hari, stilasi flora, fauna, benda dan figure.  Adapun  prosesnya  amat  variatif  sesuai  dengan  pengalaman  artistik  masing-masing pembatik dan dipengaruhi oleh lingkungan sekitarnya.
Tujuan  yang  ingin  dicapai  pada  penelitian  ini  adalah    mengungkapkan  suatu  analisis mengenai proses transformasi bentuk makanan tradisional sehingga menjadi motif batik betawi di Setu Babakan. Dari survey lapangan diharapkan dapat diketahui permasalahan yang terjadi menyangkut  penciptaan  motif  yang  orisinil,  serta  diharapkan  dapat  ditemukan  solusi pemecahannya  dengan  menggunakan  proses  kreatif  seorang  pembatik  dalam  menciptakan suatu  motif.  Kemudian  dapat  dirumuskan  hasil  akhir  dan  penelitian  ini  dapat  dikembangkan secara lebih luas lagi agar dapat menjadi acuan pada penelitian yang linier lainnya.
Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif kualitatif dengan pendeskripsian masalah  yang  diambil,  menjelaskan  langkah-langkah  apa  saja  yang  perlu  dilakukan  dalam penelitian atau tahapan analisis. Suatu pendekatan yang menggambarkan melalui observasi dan dokumentasi untuk mendeskripsikan situasi obyek penelitian, mengamati permasalahan yang terjadi kemudian mencari tahu hal-hal yang menjadi penyebab permasalahan pada proses kreatif penciptaan motif batik.
Kata Kunci : Visualisasi, bentuk, makanan tradisional, motif batik,Betawi.

## ABSTRACT
The motif is an important matter in batik. The creative process of creating a batik motif is usually inspired by daily activities, the stilation of flora, fauna, objects, and figures. The process is very varied in accordance with the artistic experience of each batik and influenced by the surrounding environment.
The  aim  of  this  research  is  to  reveal  an  analysis  of  the  transformation  process  of traditional food forms so that it becomes a Betawi batik motif in Setu Babakan. From the field survey is expected to be known problems occurred regarding the creation of an original motif and is expected to find a solution using a creative process in creating a batik motif. Then the final results can be formulated and this research can be developed wider so that it can become a reference in other linear studies.
This  research  uses  descriptive  qualitative  analysis  method  by  describing  the  problem taken, explaining what steps need to be taken in the research or analysis stage. An approach that  describes  the  observation  and  documentation  to  describe  the  situation  of  the  object, observe  problems  occurred  then  figure  out  the  things  that  cause  problems  in  the  creative process of the creation of the motif.
Keyword : Visualization, shape, traditional food, batik motif, Betawi.

## A. PENDAHULUAN
Batik  adalah  salah  satu  teknik  hias  kain yang  memiliki  sejarah  panjang  di Nusantara. Diperkirakan batik telah ada sejak  era  kerajaan  Hindu  Buddha, setidaknya sejak era Klasik Akhir (sekitar abad ke-13) atau bahkan lebih tua, yakni sekitar  abad  ke-8  atau  9  M.,  dengan ditemukannya  catatan  sejarah  yang menyebutkan  beberapa  benda  yang merujuk pada lembar kain atau   teknik pembatikan yang berkembang pada masa itu (Hasanuddin, 2000).
Seiring  dengan  pengakuan  dunia terhadap  batik  sebagai  warisan  budaya Indonesia,  popularitas  batik  terus menanjak.  Hal  ini  terlihat  dalam perkembangan  desain  motif  batik  dan aplikasinya  dalam  produk  fashion.  Tak hanya  di  sentra-  sentra  batik  utama, banyak  daerah  yang  semula  tidak  atau kurang  kuat  memiliki  tradisi  batik  pun mengembangkan kreativitas pembatikan, baik  dengan  menggali  motif  yang  telah nyaris  punah  atau  dengan  menciptakan motif-motif yang diangkat dari khasanah ragam  hias,  ciri  budaya,  dan  kekhasan daerah setempat. Workshop pembatikan yang  berkembang  dewasa  ini  tak  hanya menawarkan  batik  dengan  desain  yang sudah  pakem,  tetapi  juga  desain-desain kontemporer, baik dengan
mengembangkan  motif  yang  sudah  ada maupun melahirkan motif baru.
Salah  satu  daerah  yang  juga  turut mengembangkan  batik  adalah  Jakarta, dengan  mengusung  Batik  Betawi. Workshop yang memproduksi batik jenis ini antara lain pengrajin yang tergabung dalam  Keluarga  Batik  Betawi,  Setu Babakan,  serta  Batik  Seraci  dan  Adelia yang terletak di Bekasi.
Berbeda  dengan  batik  di  daerah pembatikan  seperti  Cirebon  atau Yogyakarta  dan  Surakarta  yang  berasal dari  lingkungan  keraton,  Betawi  (dalam hal  ini  Jakarta  dan  sekitarnya)  secara khusus      tidak      memiliki      tradisi pembatikan   yang   kuat.
Penggunaan  kain  batik  sebagai salah satu bagian dari sandang memang telah  mengakar  dalam  masyarakat, namun terkait dengan kedudukan Jakarta (dan  pada  masanya,  Batavia)  sebagai pusat  pemerin-tahan  dan  perdagangan, kebutuhan akan kain ini dipenuhi melalui jalur impor, baik dari luar kota maupun pulau.  Peninggalannya  dapat  dilihat antara  lain  dalam  busana  Abang  None Betawi  yang  menggunakan  kain  batik Pekalongan, atau busana pengantin yang mengenakan kain songket Palembang.
Sekitar  tahun  2009,  Batik  Betawi mulai  menggeliat.  Beberapa  sentra
produksi  batik  di  wilayah  Jakarta  dan sekitarnya  bangkit  untuk  memproduksi batik  dengan  corak  yang  diangkat  dari kebudayaan  tradisional  Betawi  dengan mengatasnamakan Keluarga Batik Betawi  (KBB).  Beberapa  sentra  yang dikenal antara lain KBB di Situ Babakan dan Batik Seraci di Bekasi.
Keberadaan Batik Betawi terbilang baru  dalam  sejarah  tekstil  Nusantara. Kemun-culannya hampir sejalan dengan euforia  penggalian,  pembentukan,  dan pengem-bangan batik di berbagai daerah di Indonesia, yang dipicu oleh penetapan batik  sebagai  Masterpieces  of  The  Oral and Intangible Heritages oleh UNESCO pada  tahun  2009.  Sehubungan  dengan hal  tersebut,  kelahiran  Batik  Betawi, seperti  juga  batik- batik  “tradisi  baru”
lain,  dapat  dipandang  sebagai  suatu upaya  pembuktian  bahwa  batik  adalah warisan budaya yang hidup. Sebagaimana dinyatakan  oleh  Picard  dan  Wood (1997),  kemampuan  suatu  produk budaya  untuk  dapat  bersaing  dan bertahan di arena global ditentukan oleh kemampuan  produk  tersebut  untuk menerjemahkan  kualitasnya  menjadi komoditas  yang  dapat  dipasarkan. Langkah  yang  dapat  dilakukan  adalah melalui  re-invensi  tradisi,  yakni  suatu upaya yang dilakukan secara sadar untuk mengkonstruksikan  identitas  baru  yang
berangkat  dari  tradisi.  Fungsinya  selain sebagai pembentukan ikatan sosial, juga secara politis diperlukan untuk legitimasi status  dan  otoritas  (Moersid,  2013). Dalam  kaitannya  dengan  Batik  Betawi, hal ini dapat dipandang sebagai langkah identifikasi  diri  dan  pembentukan identitas,  karena  berbeda  dengan  batik kontemporer,  batik  baru  ini  perlu menunjukkan ikatannya dengan masyarakat dan tradisi daerah setempat. Sebagai  sebuah  upaya  sadar  yang diposisikan secara politis,
pengembangan  Batik  Betawi  tidak terlepas  dari  peran  pemerintah  daerah. Hal  ini  dilakukan  antara  lain  melalui keputusan  pemerintah  daerah  terkait dengan penetapan batik sebagai identitas daerah, perumusan motif dan sosialisasi, serta  upaya  mendorong  pertumbuhan dan pengembangan Batik Betawi melalui kegiatan  pelatihan,  pemberian  insentif, dan kegiatan yang mendukung pembangunan  industri  batik.  Di  antara kegiatan tersebut, hal yang menentukan dalam upaya membangun identitas batik daerah adalah dengan perumusan motif batik  yang  dikembangkan  dari  potensi daerah.  Meskipun  keputusan  tersebut menetapkan  beberapa  ketentuan  pokok yang  menjadi  pakem  Batik  Betawi, perwujudannya secara visual dikembalikan kepada masyarakat, dalam
hal  ini  workshop  Batik  Betawi. Perumusan  motif  ini  tidak  dipandang sebagai pakem yang membatasi
kreativitas pembuat batik, tetapi sebagai koridor  untuk  pengembangan  dengan tetap  mengusung  fungsinya  sebagai pembentuk identitas.
Akan  tetapi,  ketika  berhubungan dengan  keberlanjutan  batik  dalam masyarakat,  ada  faktor  lain  yang  juga menentukan perupaan motif batik, yakni kedudukan  batik  sebagai  komoditas. Dalam  koridor  ini,  motif  batik dipengaruhi oleh faktor lain seperti trend dan  pasar.  Hal  ini  sejalan  dengan pendapat Moersid (2013) yang menyatakan  bahwa  terjadi  perluasan orientasi yang tak lagi hanya regional atau nasional  tapi  sudah  meluas  ke  arena global dengan meredefinisi dan mereposisi  diri.  Di  sini,  wujud  visual penggayaan  batik  tak  hanya  berpatokan pada  ketentuan,  pakem,  atau  gaya  yang sudah  mentradisi,  tetapi  juga  mengikuti perkembangan trend dan juga dipengaruhi oleh gaya batik daerah lain.
Batik  juga  mungkin  melakukan  inovasi dalam  kerangka  ekonomi,  yakni  demi membedakan  diri  dengan  pesaing  lain dan  memenangkan  pasar.  Gaya  batik juga  dapat  dipengaruhi  faktor  internal, yakni  selera,  teknologi,  dan  penguasaan teknik pembatikan.
Faktor-faktor  ini  menarik  untuk dipelajari,  terutama  jika  melihat  bahwa dalam  kurun  waktu  satu  abad  terakhir, terlihat  perubahan  yang  besar  dalam motif  batik  yang  dinyatakan  sebagai Batik Betawi. Dari segi warna, batik yang dinyatakan sebagai corak tradisional dan digunakan  dalam  acara  formal  seperti Abang  None  Jakarta  menggunakan warna  kontras  dan  mencolok,  dengan motif  khas  kepala  tumpal  (pucuk rebung).  Namun  dalam  pengembangan Batik  Betawi  baru,  terjadi  beberapa perubahan, seperti komposisi warna dan motif  yang  digunakan  serta  kehadiran motif-motif  baru.    Dengan  melihat bahwa  pengembangan  batik  baru  ini mengikuti pakem yang sudah ditetapkan, menarik  untuk  menggarisbawahi  bahwa perubahan dan perbedaan itu terjadi. Hal ini dapat didasari oleh kreativitas sentra- sentra industri batik dalam menerjemahkan  pakem  yang  ada,  tetapi tak  tak  menutup  kemungkinan  bahwa ada  keterlibatan  faktor-faktor  lain sebagaimana telah disebutkan di atas.
Sejauh ini, penulis belum menemukan  penelitian  yang  membahas mengenai transformasi bentuk makanan tradisional  pada  motif  batik  Betawi  di Setu  Babakan,  sehingga  dirasa  perlu untuk meneliti hal tersebut.
Oleh  sebab  itu,  dalam  kajian  ini
penting  sekali  dilakukan  penelitian karena  dalam  implementasi  proses transformasi  motif  batik  membantu memecahkan  masalah  estetika  yang terkait dengan unsur pembentuk motif.

## B. TINJAUAN PUSTAKA
Transformasi  adalah  perubahan  bentuk dasar  (segitiga,  lingkaran,  dan  kotak)  ke bentuk  benda  sesungguhnya  melalui beberapa  tahapan.  Bentuk  dapat ditransformasikan dengan menjadi lebih besar  atau  lebih  kecil  dan  mereka  juga dapat  berputar,  diregangkan,  atau bertransformasi  menjadi  bentuk  dan ukuran yang berbeda. ( Suparno, 2001)
Batik betawi yang kita kenal saat ini yaitu jenis batik yang berasal dari wilayah jakarta.  Jika  kita  merunut  sejarah  batik betawi dari mulai era VOC (perusahaan dagang  belanda)  yang  dapat  kita lihat melalui  beberapa  foto  lawas,  pada masa  tersebut  kota  batavia  atau  saat  ini lebih dikenal dengan nama jakarta yang merupakan  akar  budaya  betawi, pernah berkembang  usaha  batik  pada  saat itu namun  para pengusaha  dan  perajin batiknya  berasal  dari  kota seperti
pekalongan dan solo yang memang sudah dikenal sebagai penghasil batik. (Kusumowardhani, 2017).

## C. METODE
Penelitian ini menggunakan pendekatan analisis  kualitatif,  yang  mengidentifika-
sikan  dan  menganalisis  asal  mula  dan pergeseran  bentuk  pada  makanan tradisional yang diangkat ke dalam motif batik Betawi Setu Babakan.
Teknik  Analisis  Data  dilakukan dengan  langkah  awal  melakukan  studi literatur  yang  relevan  sebagai  pengantar yang jelas kaitannya dengan perkembangan  motif  batik  Betawi. Setelah  memperoleh  teori-teori  sebagai dasar  penelitian,  selanjutnya  diadakan observasi pra penelitian untuk mengetahui  data  faktual  keadaan  dan perkembangan  mengenai  Batik  Betawi, kemudian  melakukan  tahap  penelitian lanjutan, klasifikasi data untuk mempermudah dalam melakukan identifikasi  permasalahan  yang  ada. Selanjutnya data lapangan yang diperoleh kemudian  dianalisis  dengan  berpegang pada literatur yang relevan terkait dengan proses  kreatif  dan  stilasi  agar  dapat ditarik  kesimpulan  mengenai  faktor- faktor  yang  berpengaruh  pada  proses pergeseran  bentuk  pada  makanan tradisional  hingga  menjadi  satu  motif batik.
Jenis  dan  Metode  Pengumpulan  Data Adapun  Jenis  dan  Pengumpulan  data yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berikut:
• Sumber data primer diantaranya
• Wawancara  untuk  mengumpulkan informasi  mengenai  proses  kreasi pada visualisasi makanan pada batik Betawi
• Pengamatan  (Observasi)  untuk pengumpulan data dengan langsung terjun ke lapangan untuk mengamati proses  kreasi  penciptaan  motif makanan  hingga  pengaplikasian pada batik.
Metode  Penelitian  ( Field  Research ) yaitu  dengan  cara  pengambilan  data secara langsung, kunjungan langsung ke pusat  batik  Betawi  Setu  Babakan menyaksikan  dan  turut  serta  dalam proses pembuatan batik.
Sumber data sekunder (dokumen- tasi)  untuk  pengumpulan  data  dengan cara mempelajari data yang telah tersedia atau dikumpulkan.

## D. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  kerangka  definisinya  sebagai suatu  wilayah  kebudayaan,  Betawi  tak hanya      meliputi     Jakarta,  tetapi     juga daerah-daerah      sekitarnya      seperti Tangerang, Depok, dan Bekasi.
Pembahasan  pada  penelitian  ini  hanya mencakup Batik Betawi yang dihasilkan oleh workshop batik Setu Babakan. Sejarah Perkembangan Batik Betawi Sebagaimana  diketahui,  bahwa  pada masa  awal  berdirinya  Batavia,  Belanda sempat  mendatangkan  orang  dari
berbagai  daerah  untuk  mengisi  tempat yang  sepi  itu.  Namun  ketika  Batavia sudah  mulai  ramai,  dengan  sendirinya orang-orang  dari  berbagai  daerah  tak hanya  Nusantara,  tetapi  juga  Asia, melimpah  ruah  memenuhi  Batavia. Mereka  datang  dengan  membawa identitas dan budayanya masing-masing, menciptakan  suatu  dinamika  kultural yang sangat berwarna.
Kebhinekaan  ini  juga  turut  diperkuat oleh peraturan pemerintah Belanda, yang pasa masa itu masih mengusung bendera VOC,  dengan  menegaskan  segregasi antaretnis yang saat itu bertempat tinggal di  Batavia.  Setiap  etnis  tinggal  di kampung-kampung  yang  terpisah  satu sama lain, dan mengenakan busana yang mencirikan  etnisnya  masing-masing.
Namun  seiring  waktu,  mereka  mulai menanggalkan atribut tersebut.
Beradaptasi  dengan  cuaca  dan  iklim setempat, kebanyakan orang mengadopsi bentuk  busana  yang  dipakai  oleh  kaum pribumi, yakni kain batik yang dipadukan dengan kebaya katun.
Adaptasi tersebut membawa pengaruh bagi berkembangnya gaya-gaya baru dalam bentuk dan rupa busana pada awal  abad  ke-19.  Secara  garis  besar, ragam gaya busana yang berkembang di Batavia pada masa antara awal abad ke- 19 hingga pertengahan abad ke-20 dapat
dikategorisasikan sebagai berikut:
a. Gaya Belanda
Bangsa Belanda menghadirkan satu gaya baru  dalam  kebaya,  yakni  kebaya  putih yang dihiasi pinggiran renda. Kebaya ini dipadankan  dengan  kain  batik  bermotif buketan yang didatangkan dari
Pekalongan, Banyumas, dan Semarang.
Kain batik jenis ini disebut sebagai Batik  Belanda,  dan  memang  nyatanya banyak  dibuat  oleh  pengusaha  batik keturunan Eropa, sehingga tak heran jika memperlihatkan  pengaruh  Eropa  dari segi bentuk, komposisi, dan gaya ragam hias serta warna.

## b. Gaya Encim
Gaya Encim merujuk pada gaya busana yang  dipakai  oleh  wanita  keturunan Tionghoa di Batavia. Seperti juga bangsa Belanda, busana Encim terdiri atas kain dan  kebaya.  Perbedaannya  adalah  dari segi warna dan motif. Selain kebaya putih berenda  yang  dikenakan  oleh  orang
Belanda, bangsa Tionghoa juga mengembangkan kebaya berwarna-warni yang  dihiasi  dengan  sulaman.  Padanan bagi busana ini adalah kain sarung yang didatangkan  dari  Pekalongan,  Lasem, dan Kudus.
c. Gaya pribumi
Pada  dasarnya,  karena  latar  belakang masyarakat  di  wilayah  Batavia  sendiri yang  sangat  beragam,  yang  disebut sebagai  “gaya  pribumi”  tidak  memiliki
definisi  yang  jelas.  Gaya  pribumi  dapat merujuk  pada  gaya  yang  dipakai  oleh penduduk  Batavia  non-Eropa,  non- Arab,  dan  non-Tionghoa,  tetapi  itu berarti dapat pula meliputi berbagai gaya yang  bersumber  dari  keragaman  etnis asal  masyarakat  penghuni  Batavia  pada masa  itu.  Gaya  pribumi  juga  dapat mengacu  pada  gaya  penduduk  berlatar kebudayaan  Melayu  campuran  yang menghuni  Batavia  pada  masa  itu,  atau gaya  yang  terbentuk  dari  campuran berbagai latar belakang budaya.
Sebagaimana  dinyatakan  oleh Sawoto,  ada  beberapa  kecenderungan corak  motif  batik  yang  dipakai  oleh masyarakat pribumi di Batavia.
Meski awalnya banyak mengimpor dari  kota  lain  seperti  Pekalongan  da Lasem,  pada  perkembangannya,  sesuai dengan  kebutuhan  pasar,  kegiatan membatik mulai berkembang di Jakarta. Sebagaimana disampaikan oleh Bu Laela, pengelola Batik Terogong, batik sempat diproduksi pada sekitar 1960 – 1970-an dengan sebutan Batik Jakarta. Motif yang ditampilkan mengacu pada gaya Pesisiran,  dengan  motif  bintang, buketan, dan lain sebagainya.
Batik Betawi Baru
Batik Betawi Baru merupakan jenis batik yang  baru  berkembang  dalam  waktu belakangan,  tepatnya  pada  sekitar  awal
2000-an.  Batik  ini  berusaha  untuk meredefinisi  pengertian  mengenai  Batik Betawi,  dengan  mengangkat  tema-tema motif yang diambil dari khasanah budaya Betawi.  Seperti  motif  ondel-ondel, suasana  pelabuhan  yang  dikembangkan dan dikombinasikan dengan motif yang lainnya, perpaduan antara motif jaipong dan motif flora, perpaduan motif monas dan ondel-ondel, patung selamat dating,
dan lain-lain. Secara
global,
kecederungan  motif  batik  Betawi  gaya baru dapat dikelompokkan mejadi:
1) Penampakan  alam  tanah  Betawi, seperti  Eler  Ciliwung.  Termasuk  di dalamnya corak flora dan fauna khas, flora  dan  fauna  yang  memiliki  arti khusus  secara  budaya,  atau  biasa ditemui di daerah tersebut (flora dan fauna  endemik),    bambu  kuning, bunga kenanga, bunga cempaka, buah jali-jali,  kembang  sepatu,  pohon
rasamala, burung elang, dll.
2) Simbolisasi  dan  adaptasi  budaya, seperti motif tumpal, burung hong.
3) Corak yang diambil dari kegiatan dan budaya  masyarakat  Betawi,  seperti motif  suasana  pelabuhan,  ondel-
ondel, dan penari jaipong.
Belakangan,  dikembangkan  juga motif  yang  diangkat  dari  permainan tradisional dan kuliner khas Betawi.
4) corak  yang  diambil  dari  simbolisasi
Jakarta,  yang  biasa  diambil  dari bangunan ikonik seperti motif Monas dan Patung Selamat Datang.
Keluarga Batik Betawi Setu Babakan Keluarga  batik  Betawi  Setu  Babakan terletak  di  wilayah  Perkampungan Budaya Betawi Setu Babakan, tepatnya di RT 012/08 no 77, Gg. Kramat Bambu,
RT.12/RW.8,
Srengseng
Sawah,
Jagakarsa,  Kota  Jakarta  Selatan,  Daerah Khusus Ibukota Jakarta.
Gambar 1: Peta Perkampungan Betawi Designmap, 2017.
Batik  Betawi  Setu  Babakan  ini didirikan pada 12 Desember 2012. Kini Keluarga  Batik  Betawi  mempunyai  dua sanggar kerja, yaitu di Kampung Muara Tawar,  Marunda,  Jakarta  Utara,  dan Kampung Budaya Betawi Setu Babakan, kelurahan Srengseng Sawah, Kecamatan Jagaraksa, Jakarta Selatan. Menurut Hari,
salah  seorang  pendiri  kampong  batik, kampong  batik  ini  diarahkan  untuk menggali  minat  masyarakat  dalam mengenali  batik.  Warga  dilatih  dan direkrut untuk membatik.
Proses  Pembuatan  Batik  di  KBB  Setu Babakan KBB  Setu  Babakan  menerapkan  teknik batik  canting  dan  batik  cap  dalam pembuatan  batik,  namun  yang  lebih banyak diproduksi adalah batik cap. Hal ini  dikarenakan  batik  cap  lebih  mudah dibuat  dalam  jumlah  banyak  dan  lebih cepat  pengerjaannya,  sehingga  ongkos produksi jauh lebih rendah. Di workshop KBB  Setu  Babakan,  juga  tersedia workshop  pembuatan  motif  dan  cap, sehingga  lebih  mempermudah  untuk memproduksi  cap  yang  dibutuhkan. Adapun  teknik  batik  tulis  dibuat  hanya untuk batik eksklusif atau batik pesanan.
Meski demikian, bukan berarti batik cap  yang  diproduksi  di  workshop  ini tidak memiliki nilai eksklusif sama sekali.
Sebagaimana dituturkan oleh
narasumber,  KBB  hanya  membuat  satu kain  saja  dengan  komposisi  motif  cap dan pewarna, kecuali jika sudah dipesan sebelumnya.  Karena  dibuat  dengan teknik  cap,  tentunya  ada  kain  yang serupa, tetapi dibedakan dari segi warna. KBB  Setu  Babakan  juga  acap
mengombinasikan  antara  satu  cap dengan  cap  lain,  sehingga  menambah variasi motif.
Di  workshop  ini,  digunakan  dua jenis pewarnaan, yakni pewarnaan kimia dan pewarnaan alami. Teknik pewarnaan sintetis  yang  diterapkan  adalah  teknik colet  dan  celup,  menggunakan  pewarna remasol atau proxion (colet) dan naphtol (celup).  Sedangkan  teknik  pewarnaan alami  yang  diterapkan  menggunakan bahan alam tradisional seperti kulit kayu jambal,  tingi,  tegeran,  dengan  mordan pada  tahap  fixing  untuk  mengikat sekaligus  membuat  warna  bertahan. Namun  tidak  seperti  batik  keraton tradisional Solo dan Yogya, pencelupan dengan  pewarna  alam  yang  dilakukan tidak  selama  pewarnaan  tradisional  di Solo  dan  Yogya.  Hasilnya,  warna  tidak pekat. Selain berhubungan dengan waktu dan  ongkos  produksi,  salah  satu  alasan produsen memilih cara ini adalah karena kain yang digunakan kurang mengakomodasi teknik pewarnaan tradisional,  sehingga  kain  cenderung rapuh. Teknik colet adalah teknik pewarnaan  dengan  menggunakan  kuas langsung  pada  bidang  yang  ingin diwarna.  Teknik  digunakan  untuk efisiensi  produksi,  sehingga  bisa menghasilkan kain dengan banyak warna
tanpa berkali-kali
melakukan pencelupan.  Teknik  colet  biasanya dilakukan  pada  motif  utama,  kemudian ditutup  dengan  malam  sebelum  kain dicelup untuk mewarnai latar. Sejauh ini, berdasarkan pengamatan penulis terhadap  kain  yang  diproduksi  oleh sentra-sentra  batik  di  atas,  belum  ada kain yang dikerjakan sepenuhnya dengan teknik colet.
Adapun  teknik  celup  adalah  teknik pewarnaan  dengan  cara  merendam kain ke  dalam  larutan  pewarna.  Untuk pewarnaan dengan naphtol, kain terlebih dahulu  dicelupkan  ke  dalam  larutan pewarna  naphtol,  lantas  dicelupkan kembali  ke  larutan  garam  diazo  untuk memunculkan  warna.  Teknik  ini  adalah teknik  yang  paling  lazim  digunakan. Untuk  memunculkan  warna  lebih  dari satu,  kain  seluruhnya  dicelupkan  ke larutan  pewarna  dan  garam,  kemudian bagian  yang  akan dipertahankan warnanya ditutup dengan menggunakan malam.  Langkah  selanjutnya  adalah mencelup  kembali  kain  tersebut  untuk menghasilkan  warna  kedua.  Reaksi antara  warna  pertama  dengan  warna kedua  pada  bagian-bagian  yang  tidak ditutup malam akan menghasilkan warna campuran.
Menurut Ridwan, narasumber yang bekerja  sebagai  pembuat  motif  dan
pengawas  produksi  di  KBB  Setu Babakan,  maksimal  pencelupan  yang bisa  dilakukan  adalah  3-4  kali.  Hal  ini dikarenakan  naphtol  juga  memiliki  sifat mengikis kain, sehingga lebih dari itu bisa membuat serat rapuh dan mudah sobek.
Transformasi Bentuk Makanan Tradisional  pada  Motif  Batik  Betawi  di Setu Babakan
Batik  Setu  Babakan  mengembangkan makanan  tradisional  sebagai  ide  dasar sekaligus  ikon  daerah  setempat  dalam membatik.  Hal  ini  bertujuan  untuk melestarikan  folklore  Betawi  dalam dunia fashion. Adapun 5 motif makanan tradisional yang diangkat  menjadi motif batik diantaranya:
1. Motif kerak telor
2. Motif kembang goyang
3. Motif cucur
4. Motif roti buaya
5. Selendang mayang
Motif kerak telor
Kerak  telor  merupakan  makanan  khas Betawi  yang  terbuat  dari  beras  ketan putih,  telur  ayam,  ebim  dan  bawang merah  goreng  yang  nantinya  diberi bumbu  halus  meliputi  cabai  merah, kencur,  jahe,  garam,  gula  pasir,  merica butiran,  dan  suiran  kelapa  sangrai. Makanan ini biasanya dijual di jalan-jalan atau  sekitar  tugu  monas  kota  Jakarta dengan  menggunakan  gerobak  pikul
ataudi  sekitar  kali  Setu  Babakan. Kemunculan makanan ini diperoleh dari proses akulturasi atau campuran budaya antar  bangsa.  Sebagai  sisi  kehidupan manusia  yang  mengalami  perubahan lingkungan secara alamiah. Kerak Telor sebagai  perlambang  pergaulan  yang harmonis.
Berikut  adalah  visualisasi  kerak  telor dalam bentuk real.
Gambar 2: Visualisasi kerak telor 2018.
Proses  penciptaan  motif  kerak  telor dalam  batik  Betawi  memiliki  beberapa tahapan, yaitu dengan
cara
penyederhanaan
bentuk, stilasi,
transformasi dan distorsi.
Sampel 1
Gambar 3: Visualisasi motif kerak telor pada sampel 1.
Sampel 1 memuat motif batik kerak telor dengan  penyederhanaan  bentuk  dan suasana tempat dengan metode penggambaran bird  eyes .  Dalam  sampel tersebut berupa gambaar ilustrasi dengan outline, blok dan sedikit memakai arsir. Warna yang digunakan adalah warna soft seperti  hijau,  biru  telor  asin  dan  putih. Settingnya  terdapat  interaksi  antara penjual  dan  dua  orang  pembeli  yang terdiri dari seorang laki-laki dan seorang perempuan. Setting tempat berupa alam Batavia  yang  masih  asri  dengan tetumbuhan.
Gambar 4: Transformasi  pedagang kerak telor dan  motif kerak telor pada sampel 1.
Berikut adalah kombinasi unsure warna soft untuk mengisi motif outline batik.
Gambar 5: Unsur warna  pada sampel 1.
Kombinasi warna di atas merupakan warna gradasi putih ke biru, dan  putih  ke  hijau.  Memadukan  dua warna analogus untuk
merepresentasikan ketentraman.
Sampel 2
Proses transformasi bentuk pada sampel 2 hampir sama dengan sampel 1, hanuya sedikit  bebeda  dalam  pemilihan  warna. Warna  pada  sampel  2  ini  lebih  berani dalam  menggabungkan  warna  cerah sebagai  aksen  bentuk  didominasi  oleh warna  hitam  yang  penekanannya  dalam konteks  budaya  popular  dimana penggunaan  warna  lebih  berani  dan tabrak menabrak.
Untuk  motif  outline  sepertinya
menggunakanteknik  batik  cap,  karena setiap outline dan detail terlihat sama.
Gambar 6: Transformasi  pedagang kerak telor dan  motif kerak telor pada sampel 2.
Berikut adalah kombinasi unsure warna soft untuk mengisi motif outline batik.
Gambar 7: Unsur warna  pada sampel 2.
Warna  hitam  yang  mendominasi latar  dan  ilustrasi  batik  dengan perpaduan  aksen  warna  cerah  dan  soft merepresentasikan bahwa karakter Batavia  yang  dulu  sudah  terkikis  dan didominasi  oleh  budaya  popular  asing dan colonial yang berakulturasi menjadi satu kesatuan yang harmonis.
Sampel 3
Ada penambahan latar dan motifpendukung dalam satu helai kain.
Adanya  selang  seling  tema  motif  yang disusun  secara  horizontal  selang  satu. Perpaduandua  tema  motif  ondel-ondel dan  kerak  telor  lebih  terkesan kontemporer  layaknya  motif  tambal sulam, akan tetapi pemotongan motifnya kurang dipikirkan secara matang, karena motif  tersebut  terkesan  terpotong  satu sama lain.
Gambar 8: Pola komposisi motif  pada sampel
3.
Lihat  komposisi  sampel  3  di  atas, terkesan  ada  garis  yang  terbentuk  dari penggabungan  kedua  motif  yang berbeda.
Proses pembuatan motif batik kerak telor lebih fokus pada situasi ilustrasi dan kehangatan antara pedagang dan pembeli kerak telor. Situasi ini jarang terjadi di era digital  sekarang,  dimana  pembeli  dan penjual bias saling berinteraksi langsung, melihat  proses  pembuatan  kerak  telor dan  kadang  ada  saling  canda  tawa  dan transfer ilmu satu sama lain. Di era digital sekarang  ini  pembeli  bebas  memilih sambil  melakukan  kegiatan  lain,  tidak usah  keluar  dan  bergerak  mencari  dan menunggu  pedagang  datang.  Hanya dengan  media  gadget  dan  jaringan internet  sudah  bisa  melakukan  hal apapun yang tidak dihalangi ruang, jarak dan  waktu  dalam  berkomunikasi.  Akan tetapi  dampaknya  menjadi  manusia sebagai  makhluk  yang  individualis  dan tidak ada lagi sosialisasi langsung antara pembeli  dan  penjual  secara  langsung, bahkan  dimediasi  lagi  oleh  pihak  kedua yang berupa aplikasi.
Gambar 9: Bagan proses transformasi bentuk motif  batik kerak telor.

## Motif kembang goyang
Kembang  goyang  adalah  makanan ringan  sejenis  keripik  gurih  atau  manis berbentuk  menyerupai  kembang  atau bunga. Makanan ini dibentuk menggunakan  cetakan  berupa  bunga dengan  tangkainya  yang  bisa  digoyang, terbuat  dari  besi.  Bentuk  kue  kembang goyang menyerupai bunga seroja, bahkan di tempat lain disebut dengan kue seroja. Berikut  adalah  bentuk  keripik  kembang goyang.
Gambar 10: Kue kembang goyang (A) jenis bintang, (B) jenis bunga. Sumber:Penulis.2018
Proses  pembuatan  motif  kue kembang  goyang  difokuskan  pada kuenya  sendiri,  berbeda  dengan  motif kerak  telor  di  atas.  Motif  kembang goyang  divisualisasikan  dalam  dua  sisi, yaitu  sisi  atas  kembang  goyang  dan  sisi bawah kembang goyang, yang kemudian di tracing , ada yang distilasi secara penuh, ada juga yang sebagian.
Gambar 11: Bagan transformassi bentuk motif kembang goyang.
Teknik  penempatan  motif  kembang goyang adalah sebagai berikut.
1. Sebagai  motif  utama  yang  diulang repetisi penuh
Gambar 12: Motif kembang goyang dengan pola repetisi penuh.
2. Sebagai  motif  pendukung  yang dikombinasikan  dengan  motif  lain secara selang-seling.
Gambar 13: Pola komposisi motif pendukung yang dikombinasikan dengan motif utama ondel-ondel (diberi tanda lingkaran berwarna merah).
3. Sebagai  motif  pelengkap  untuk mengisi bagian struktur batik seperti pada buku.
Gambar 14: Pola komposisi motif  pada sampel 3.
4. Pembuatan  motif  kembang  goyang diambil dari visual bagian depan dan bagian belakang.
Gambar 15: Pengambilan sudut pandang kembang goyang .

## Motif roti buaya
Suku Betawi percaya bahwa buaya hanya kawin sekali dengan pasangannya; karena itu  roti  ini  dipercaya  melambangkan kesetiaan  dalam  perkawinan.  Pada  saat pernikahan,  roti  diletakkan  di  sisi mempelai  perempuan  dan  para  tamu kondisi  roti  ini  melambangkan  karakter dan sifat mempelai laki-laki. Buaya secara tradisional  dianggap  bersifat  sabar (dalam  menunggu  mangsa)  Selain kesetiaan,  buaya  juga  melambangkan kemapanan.  Akan  tetapi  kini  dalam simbolisme  budaya  modern,  makna
buaya berubah menjadi hal yang buruk, misalnya buaya  judi , buaya  minum
(pemabuk)  dan buaya  darat (orang  yang mata  keranjang).  Oleh  sebab  itu, Keluarga  Batik  Betawi  Setu  Babakan menciptakan motif batik yang
berdasarkan inspirasi ide dari roti buaya untuk  melestarikan  folklore  Betawwi, terutama  dalam  konteks  makanan  khas tradisional Betawi. Motif batik roti buaya adalah sebagai berikut.
Sampel 1
Gambar 16: Motif batik roti buaya.
Motif  batik  roti  buaya  di  atas, terlihat  menggunakan  teknik  stilasi
penuh dengan isen-isen dan menggunakan  motif  tambahan  berupa flora.  Pola  motif  batik  tersebut  disusun secara acak atau random.
Berikut adalah tahapan transformasi bentuk motif
Gambar 17: Pola motif batik roti buaya.
Gambar  di  atas  merupakan  proses transformasi  bentuk  motif  batik  yang terinspirasi  dari  makanan  tradisional Betawi,  yaitu  roti  buaya.  Terlihat  pada nomor  (1)  merupakan  gambar  real  dari roti buaya, pergeseran bentuk ke nomor
(2)  melewati  proses  tracing  dan penyederhanaan  bentuk,  berupa  bentuk buaya  dengan  teknik  sketsa  berupa outline  saja;  (3)  proses  stilasi  dan penambahan isen-isen pada motif batik; (4) penambahan motif pelengkap berupa motif flora yang   dimasukkan ke dalam serangkaian  satu  kesatuan  motif  batik roti  buaya;  (5)  visualisasi  motif  setelah melewati proses pembatikan.
Gambar 15 Proses transformasi bentuk  motif batik roti buaya.

## Motif cucur
Kue cucur merupakan makanan pencuci mulut yang terbuat dari tepung beras dan gula  aren  dengan  proses  digoreng.  Kue cucur  bersifat  tebal  menggembung seperti gunung di bagian tengah dan tipis di  pinggirannya.  Dalam  budaya  Betawi, kue  cucur  adalah  makanan  yang  wajib ada dalam berbagai upacara adat.
Gambar 16 Kue cucur.
Gambar 17 Proses transformasi motif batik kue cucur.
Gambar  di  atas  merupakan  proses transformasi  bentuk  motif  batik  kue cucur.  Ada  tiga  jenis  motif,  yaitu  (1) motif  diperoleh  dari  hasil  tracing gambar;  kemudian  digambar  ulang dengan  sketsa  outline  dan  sedikit  stilasi dan  dibubuhkan  isen-isen  batik  berupa garis. (2) prosesnya sama dengan poin 1, yang  membedakan  hanya  pengambila sudut  pandang  objek.  Di  point  1 menggunakan sudut pandang human ¾ sedangkan  gambar  2  ini  menggunakan sudut pandang mata burung; (3) motif ini prosesnya  hamper  sama  denga  motif  2, hanya  saja  disini  ada  unsur  blok  atau tembokan.
Komposisi  motif  kue  cucur  pada kain batik terdiri dari motif utama yaitu motif  kue  cucur  sendiri,  dan  motif pendukung  seperti  motif  flora  berupa
daun dan bunga.
Gambar 18 Pola motif batik kue cucur.

## Es selendang mayang
Es  selendang  mayang  adalah  salah  satu minuman  tradisional  Indonesia  asal Jakarta.  Minuman  ini  sekarang  jarang ditemukan karena dikalangan masyarakat Betawi  sendiri  minuman  ini  dianggap minuman  kuno.  Di  acara-acara  tertentu seperti  Lebaran  Betawi,  minuman  ini disajikan dan sering disertai dengan label
"minuman Betawi jadul. Selain menyegarkan,  minuman  ini  dapat mengurangi  rasa  lapar  karena  dibuat dengan  bahan  dasar  tepung  beras.
Beberapa  penjual  di  kota  tua  membuat minuman ini dengan bahan dasar tepung
hunkwe dengan alasan lebih mudah dan efisien.

## Kue akar kelapa
Kue akar kelapa adalah kue kering yang berasal dari Betawi dan sekitarnya. Kue ini umumnya disajikan bersama rengginang dan kacang goreng saat acara spesial,  seperti  ketika  lebaran  atau hajatan.  Bekasi  merupakan  produsen terbesar  akar  kelapa,  namun  seiring dengan  perkembangan  zaman,  kue  ini tidak lagi diproduksi secara massal.
Nama  "akar  kelapa"  diambil  dari bentuknya  yang  mirip  dengan  akar kelapa.Rasa  yang  gurih  dan  manis merupakan daya tarik tambahan dari kue ini.  Bagi  daerah  Betawi  dan  sekitarnya merupakan  suatu  kewajiban  bahwa  saat lebaran,  kue  tersebut  harus  selalu  ada bersama dengan kacang garing.
Proses transformasi bentuk kue akar kelapa  pada  batik  Betawi  Setu  Babakan memiliki  beberapa  tahap,  yaitu  dengan tracing, penyederhanaan bentuk kue akar kelapa  dengan  menghilangkan  unsur shading, penambahan outline, stilasi, dan penambahanisen-isen  berupa  titik  atau cecek saja. Pada saat tracing dari gambar bentuk  asli  ini  ada  dua  opsi,  ada  yang langsung di gambar ulang sesuai apa yang di lihat, ada juga yang di tracing atau di jiplak  dengan  menggunakan  bantuan meja  tracing.  Setelah  itu,  proses penyederhanaan bentuk biasanya
menghilangkan sisi atau aksen realis pada gambar  dengan  cara  memahami  bentuk asal atau bentuk real, dan mengambil ciri khasnya  dari  bentuk  tersebut  sehingga pada  saat  di  stilasi  dan  menjadi  motif batik  khas  bentuk  makanannya  tetap melekat dan dikenali para penikmat atau pemerhati  batik  Betawi  tersebut. Penambahan outline sebenarnya termasuk dalam proses stilasi, akan tetapi proses stilasi nyatanya lebih  dari proses penambahan  outline  pada  gambar  saja,
melainkan  harus  mempertimbangkan segi  estetika  dan  bentuk  agar  bisa  tetap dikenali  dan  dinikmati.  Penambahan isen-isen  adalah  satu  ciri  khas  yang mendasar  pada  suatu  pola  motif  batik agar terdapat kesan penuh dan indah.

## E. KESIMPULAN
Proses  transformasi  bentuk  makanan tradisional  pada  batik  Betawi  Setu Babakan memiliki beberapa tahap, yaitu dengan tracing, penyederhanaan bentuk, penambahan  outline,  stilasi,  dan penambahanisen-isen.  Pada  saat  tracing dari gambar bentuk asli ini ada dua opsi, ada yang langsung di gambar ulang sesuai apa yang di lihat, ada juga yang di tracing atau  di  jiplak  dengan  menggunakan bantuan meja tracing. Setelah itu, proses penyederhanaan bentuk biasanya menghilangkan sisi atau aksen realis pada gambar  dengan  cara  memahami  bentuk
asal atau bentuk real, dan mengambil ciri khasnya  dari  bentuk  tersebut  sehingga pada  saat  di  stilasi  dan  menjadi  motif batik  khas  bentuk  makanannya  tetap melekat dan dikenali para penikmat atau pemerhati  batik  Betawi  tersebut. Penambahan outline sebenarnya termasuk dalam proses stilasi, akan tetapi proses  stilasi  nyatanya  lebih  dari  proses penambahan  outline  pada  gambar  saja, melainkan  harus  mempertimbangkan segi  estetika  dan  bentuk  agar  bisa  tetap dikenali  dan  dinikmati.  Penambahan isen-isen  adalah  satu  ciri  khas  yang mendasar  pada  suatu  pola  motif  batik agar terdapat kesan penuh dan indah.
Namun  pada  Batik  Betawi  Setu
Babakan ini penggunaan dan
penambahan  isen-isen  tidak  variatif, bahkan  hanya  syarat  saja,  misal  hanya menggunakan  satu  atau  dua  jenis  isen- isen saja.

## F. UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada hibah Penelitian Dosen Muda Dikti dan
Universitas  Mercu  Buana  sebagai sponsor yang telah mendanai penelitian,
serta seluruh rekan-rekan yang
mendukung  terselenggaranya  penelitian dan penulisan artikel ilmiah ini.

## G. DAFTAR PUSTAKA
Casande,  S.  (2010).  Kajian  Ikonografi Parang  Gerigi  pada  Batik  Betawi.
Jurnal Deiksis. Vol. 2 (02).
Djoemena,  N.S.  (1986).    Ungkapan dalam  Sehelai  Batik.  Yogyakarta: Djambatan.
Groeneveldt,  W.P.  (2009).  Nusantara dalam  Catatan  Tionghoa.  Jakarta: Komunitas Bambu.
Hamzuri. (1981). Batik Klasik.
Yogyakarta: Djambatan.
Hasanudin.  (2001).  Batik  Pesisiran:
Melacak  Pengaruh  Etos  Dagang Santri  pada  Ragam  Hias  Batik.
Bandung: PT Kiblat Buku Utama.
Hitchcock,  M.  (1991).  Indonesian Textiles. Singapore: Periplus
Edition, Ltd.
Khatchadourian,  H.  (1965).  The Expression  Theory  of  Art:  A Critical Evaluation. The Journal of Aesthetics and Art Criticism. Vol.
23 (3), pp.335-352.
Maftukha, Waridah, Soedarwanto. (2017).  Kajian  Ekspresi  Seni Dalam  Ragam  Hias  Batik  Betawi.
Penelitian Hibah Dikti.
Moersid,  A.V.  (2010).  Re-Invensi  Batik dan  Identitas  Indonesia  dalam Arena Pasar Global. Jurnal Ilmiah Widya.  Vol.  1(2),  Juli-Agustus 2013.
NOVA.  (2012,  Juni).  Adnan,  I. Mengenal  Batik  Betawi.  Tabloid Nova. Diambil dari http://tabloidnova.com/Mode- Dan- Kecantikan/Mode/Mengenal- Batik-Betawi. Jakarta.go.id. Dinas Komunikasi, Informatika,  dan  Kehumasan
Pemerintah  Provinsi  DKI.  Suku Betawi.
(1995). Ensiklopedi Jakarta:  Budaya  dan  Warisan Sejarah. Diambil
dari
http://www.jakarta.go.id/web/en cyclopedia. Kampoeng  Batik  Palbatu.  (2012).  Batik
Betawi  Kampoeng  Batik  Palbatu. Diambil dari http://www.kampoengbatikpalba tu.com/tag/batik-betawi/
Jakartakita.com.  Risma.  (2015,  2 October).  Hari  Batik,  Pakai  Batik Motif Betawi Yuk!. Diambil dari
http://jakartakita.com/2015/10/02/ha ri-batik-pakai-motif-batik-betawi- yuk/