ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK SINGKONG (Studi Kasus Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas di Kelurahan Setiamanah, Kecamatan Cimahi Tengah, Kota Cimahi)
Sulaiman 1 , Ronnie Susman Natawidjaja 2
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran 12 sulaimanagan@gmail.com 1 , ronnienatawidjaja@unpad.ac.id 2

## ABSTRACT
Small and Medium Enterprises in Indonesia opens opportunities for entrepreneurs to make cassava  chips  into  their  businesses  and  that  can  increase  the  added  value  of  cassava. Cimahi city is one of the production centers of cassava chips, located in Kampung Pojok- Kademangan, Setiamanah Village, Cimahi  Tengah District, Cimahi City. The  purpose  of this  research  is  to  know  the  performance  of  agro-processing  industry  of  cassava  chips, business  value  and  added  value  obtained  from  processing  of  cassava  into  cassava  chips. This  research  uses  qualitative  design  with  case  study  technique.  Data  analysis  contains business  value  analysis,  value  added  analysis  with  Hayami  method  and  descriptive  with quantitative  and  qualitative  data.  The  results  shows  that  the  processing  of  cassava  chips still use the equipment is relatively simple and the average is a small industry. Marketing of cassava chips is done by entrepreneurs that directly selling cassava chips to consumers, besides through wholesalers and then to retailers then to consumers. The result of business value  analysis  shows  that  the average  cost  incurred  by  business  of  cassava  chips  at Production Center of Cassava Chips of Cassava Cimahi amounted to Rp4.598.410,53 with average  received  revenue  of Rp5.955.600,00 and  average  income  /  profit  accepted entrepreneurs  cassava  chips  is  Rp1.321.284,17  in  one  production.  The  result  of  business efficiency analysis shows that the average R / C ratio is 1.30. Which means cassava chips agro-industry  is  efficient  or  feasible  because  it  already  exceeds  the  number  1.00.  The average value added is received on the business of cassava chips amounting to Rp5.232,18 per  kilogram  with  a  ratio  of  added  value  to  the  average  output  value  of 23,76% per production  process.  This  added  value  added  ratio  is  included  in  the  medium  category because it is between 15-40% based on Hubeis Statement.
Keyword: Cassava, Value Added, business value, Cassava Chips

## ABSTRAK
Salah satu upaya diversifikasi hasil tanaman ubi kayu adalah pembuatan ubi kayu menjadi keripik  singkong.  Banyaknya  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah  di  Indonesia  membuka peluang bagi para pengusaha untuk mengusahakan keripik singkong menjadi usaha  yang dapat  meningkatkan  nilai  tambah  ubi  kayu.  Kota  Cimahi  merupakan  salah  satu  daerah sentra  produksi  keripik  singkong,  yang  bertempat  di  Kampung  Pojok-Kademangan, Kelurahan  Setiamanah,  Kecamatan  Cimahi  Tengah,  Kota  Cimahi. Tujuan  dari  penelitian ini  adalah  untuk  mengetahui  keragaan  agroindustri  pengolahan  keripik  singkong,  nilai usaha dan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan ubikayu menjadi keripik singkong. Penelitian  ini  menggunakan  desain  kualitatif  dengan  teknik  studi  kasus.  Analisis  data terdiri dari analisis nilai usaha, analisis nilai tambah dengan metode Hayami dan deskriptif dengan  data  kuantitatif  dan  kualitatif. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  proses pengolahan  keripik  singkong  masih  menggunakan  peralatan  yang  relatif  sederhana  dan rata-rata merupakan industri kecil. Pemasaran keripik singkong dilakukan oleh pengusaha yaitu pengusaha langsung menjual keripik singkong kepada konsumen, selain itu melalui

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
pedagang  grosir  lalu  ke  pedagang-pedagang  pengecer  kemudian  ke  konsumen.  Hasil analisis  nilai  usaha  menunjukkan  bahwa  rata-rata  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  usaha keripik  singkong  di  Sentra  Produksi  Keripik  Singkong  Pedas  Cimahi  sebesar Rp4.598.410,53 dengan  rata-rata  penerimaan  yang  diterima  sebesar  Rp5.955.600,00  dan rata-rata pendapatan/keuntungan yang diterima pengusaha keripik singkong adalah sebesar Rp1.393.585,30  dalam  satu  kali  produksi.  Hasil  analisis  efisiensi  usaha  menunjukkan bahwa rata-rata R/C rasio yang didapatkan adalah 1,30. Yang artinya agroindustri keripik singkong  sudah  efisien  atau  layak  karena  sudah  melebihi  angka  1,00.  Rata-rata  nilai tambah  diterima  pada  usaha  keripik  singkong  sebesar  Rp5.232,18  per  kilogram  dengan rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai  output  rata-rata  sebesar  23,76%  per  proses  produksi. Rasio  nilai  tambah  ini  termasuk  dalam  nilai  tambah  tersebut  termasuk  dalam  kategori sedang karena berada diantara 15-40% berdasarkan pernyataan Hubeis.
Kata kunci: Ubi Kayu, Nilai Tambah, Nilai Usaha, Keripik Singkong
1. PENDAHULUAN Sektor pertanian
mampu memberikan kontribusi yang sangat besar dalam  pembangunan,  seiring  dengan proses pembangunan dan semakin meningkatnya  sektor-sektor  lain  (Ismini, 2010).  Salah  satu  komoditas  tanaman pangan  yang  besar  peranan  selain  padi dan jagung di Indonesia adalah ubi kayu. Ubi kayu (Manihot esculenta) merupakan salah satu tanaman pangan yang memiliki banyak  kelebihan  (Hafsah,  2003).  Salah
satu  Provinsi  penghasil  ubi  kayu  yang cukup  besar  adalah  Provinsi  Jawa  Barat dengan jumlah produksi pada tahun 2015 adalah  2.000.224  ton.  Sentra  produksi Ubi Kayu Tersebar di Kabupaten Ciamis, Bogor,  Sukabumi,  Bandung,  Sumedang dan  Cianjur.  (Badan  Pusat  Statistik, 2016). Berikut ini adalah data luas panen, produksi dan  produktivitas  tanaman  ubi kayu di Provinsi Jawa Barat.
Tabel 1. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu Provinsi Jawa Barat
Tahun Luas Panen (Hektar) Produksi (Ton) Produktivitas (Kwintal/Hektar) 2011 103244 2058785 199.41 2012 100159 2131123 212.77 2013 95505 2138532 223.92 2014 93921 2250024 239.57 2015 85288 2000224 234.53 Sumber : Badan Pusat Statistik, 2016 Menurut Kepala Badan Ketahanan Pangan  Kementan  Agung  Hendriadi, selama ini industri rumahan pangan lokal seperti  singkong  hingga  aneka  olahan
umbi-umbian kerap kalah bersaing karena  hanya  sebatas  produksi  dan  saat ini  program  diversifikasi  pangan  telah dijalankan di beberapa wilayah meskipun
belum  skala  besar.  Salah  satunya diversifikasi  pangan  berbasis  sorgum  di Demak Jawa Tengah dan Larantuka Nusa Tenggara  Timur,  kemudian  sagu  di Kehiran  Papua,  dan  jagung  di  Kupang Timur,  serta  hanjeli  di  Sumedang,  dan ubi kayu di Cimahi (Julianto, 2017).
Kota  Cimahi  merupakan  salah satu  kota  yang  merupakan  tempat diversifikasi  pangan  berbasis  ubi  kayu.
Hal  ini  dilakukan  karena  rata-rata produksi  tanaman  ubi  kayu  pada  tahun 2015 merupakan yang tertinggi dibandingkan komoditas padi dan palawija  yang  berada  di  Kota  cimahi yaitu  sebesar  16,35  Ton/Ha.  Berikut  ini adalah  bagan  produksi  dan  rata-rata produksi tanaman padi dan Palawija Kota Cimahi tahun 2015:
Sumber : Cimahi Dalam Angka 2015 Gambar 1. Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Palawija Kota Cimahi 2015
Industri  Kecil  dan  Menengah (IKM)  yang  ada  di  Indonesia  menjadi salah satu sumber penting bagi perdagangan  produk  dan  jasa,  maka menjadi kesempatan untuk para pedagang khususnya  IKM  (Industri  Kecil  dan Menengah) untuk terus melakukan perkembangan  dalam  usaha  mereka  agar tujuan  keberhasilan  usaha  bisa  tercapai. Karena  jumlah  IKM  yang  ada  di Indonesia  menurut  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  tahun  2016  terdapat  lebih  dari 57.900.000  unit  dan  pada  tahun  2017
jumlah  UMKM  lebih  dari  59.000.000 unit,  dan  hal  tersebut  terus  mengalami peningkatan,  dan  merupakan  salah  satu penyumbang terbesar bagi devisa negara. (Muhammad Ai, 2016)
Salah satu contoh kota yang sedang mengembangkan sektor industri kecil dan menengah  adalah  Kota  Cimahi.  Menurut Dinas Perdagangan, Koperasi, UKM, dan Perindustrian  (DISDAGKOPERIN)  Kota Cimahi, kontribusi terbesar dalam pembangunan  Kota  Cimahi  didominasi oleh  sektor  industri  pengolahan.  Sub
sektor penyumbang terbanyak adalah sub sektor  tekstil,  barang  kulit  dan  alas  kaki dan  kontribusi  terbesar  kedua  adalah  sub sektor  makanan  dan  minuman.  Hal tersebut berbanding lurus dengan semakin  banyaknya  pelaku  usaha  kecil dan  mikro  yang  diharapkan  dapat
meningkatkan  daya  beli  masyarakat Cimahi.  Dan  berikut  ini  adalah  data Industri  Kecil  Menengah  yang  ada  di Kota Cimahi .
Sumber : Dinas Koperasi, UMKM, Perindustrian, Perdagangan dan Pertanian Kota Cimahi Gambar 2. Bagan Rekapitulasi Data Industri Kecil Menengah Kota Cimahi
Berdasarkan  gambar  2,  bahwa  jumlah pelaku  bisnis  yang  terjun  di  usaha makanan/minuman  mencapai  setengah dari  seluruh  Industri  Kecil  Menengah (IKM) di Kota Cimahi yaitu sebesar 56%. Salah  satu  sub  sektor  IKM  makanan  dan minuman  yang  terbanyak  adalah  IKM produk  aneka  keripik  yang  jumlahnya sekitar  30%  dari  seluruh  IKM  makanan dan  minuman  Yang  terbagi  di  3
Kecamatan  yaitu  Kecamatan  Cimahi Selatan,  Cimahi  Tengah  dan  Cimahi Utara.  Dari  ketiga  Kecamatan  tersebut tersebar IKM atau Industri Kecil Menengah Makanan dan Minuman sebanyak  496  IKM.  Berikut  ini  adalah data jumlah IKM Makanan dan Minuman dan  IKM  produk  aneka  keripik  menurut Kecamatan di Kota Cimahi:
Tabel 2. Jumlah IKM Makanan dan Minuman dan IKM Produk Aneka Keripik Tahun 2017
Kecamatan Jumlah IKM Makanan dan Minuman Jumlah IKM Produk Aneka Keripik Cimahi Selatan 139 33 Cimahi Tengah 210 70 Cimahi Utara 147 46 Total 496 149 Sumber: Data diolah, 2018

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Berdasarkan  data  terbaru  dari Dinas Koperasi, UMKM
dan Perindustrian  Perdagangan  Kota  Cimahi tahun  2016,  terdapat  sebanyak  496 Industri Kecil Menengah (IKM) yang ada di  Kota  Cimahi.  Diantara  IKM  tersebut terdapat  Industri  makanan  ringan,  kue kering  khas  Cimahi,  aneka  snack,  dan keripik  pedas.  Untuk  IKM  produk  anek keripik  terdapat  70  IKM  di  Cimahi Tengah  dan  sebanyak  44  IKM  berada  di Kelurahan Setiamanah dan untuk Kampung Pojok merupakan  pusat
produksi  keripik singkong  di  Kota Cimahi. Hal tersebut membuat Pemerintah  Kota  Cimahi  meresmikan daerah Pojok yang bertempat di Kelurahan  Setiamanah  sebagai  daerah Sentra  Produksi  Keripik  Singkong  Pedas Kota CImahi.
Menurut  hasil  wawancara  awal yang  dilakukan  kepada  Kepala  Dinas Perdagangan, Koperasi, UKM, dan Perindustrian  (DISDAGKOPERIN)  Kota Cimahi, Usaha Mikro, Kecil dan
Menengah (UMKM) bahwa makanan dan minuman yang sedang berkembang pesat adalah UMKM keripik Singkong.
UMKM  tersebut  terdapat  di  Kelurahan Setiamanah  Kecamatan  Cimahi  Tengah
Kota  Cimahi.  Para  pelaku  UMKM tergabung  di  Paguyuban  Pengusaha Keripik  Pedas  Pojok  Cimahi  yang diketuai  oleh  Bapak  Yugo.  Alasan mengapa mereka membuka usaha keripik singkong adalah karena bahan baku yang mudah  didapat,  mudah  diolah  dan harganya murah.
Kapasitas  produksi  salah  satu pengrajin  di  Sentra  Produksi  Keripik Singkong Pedas Cimahi menghasilkan 4- 5  ton  per  minggu  dengan  nilai  omset sekitar  Rp  60  juta/minggu  dan  untuk perbulannya omset dapat mencapai Rp300 juta/bulan bahkan pernah menembus  1  milyar/bulan  pada  waktu lebaran.  Dan  tujuan  pemasaran  mereka rata-rata  adalah  sekolah-sekolah,  grosir, pasar  dan  anak-anak  muda.  Wilayah penjualan  sendiri  telah  mencangkup wilayah  kota  Cimahi,  Bandung,  Jakarta dan  daerah-daerah  lainnya  membuat penghasilan  warga  didaerah  industri  ini makin  bertambah.  Untuk  penjualannya sendiri  saat  ini  sedang  stabil.  Berikut  ini adalah  data  penjualan  keripik  singkong tahun 2015-2016
Gambar 1. Grafik Penjualan Keripik Singkong di Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas Cimahi Tahun 2015-2016
Sumber: Bendahara Sentra Industri Keripik Singkong Pedas Cimahi (http://elib.unikom.ac.id)
Dengan  adanya  kegiatan  industri yang  mengubah  bentuk  primer  menjadi produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai ekonomisnya  setelah  melalui  proses pengolahan, maka akan dapat memberikan nilai tambah karena dikeluarkan biaya-biaya sehingga
terbentuk  harga  baru  yang  lebih  tinggi dan  keuntungan  yang  lebih  besar  bila dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan.  Dengan melakukan  analisis usaha  dan  nilai  pelaku  usaha  keripik singkong  dapat  mengetahui  seberapa besar  nilai  tambah  yang  mereka  hasilkan dan  berapa  biaya  dan  keuntungan  yang dikeluarkan  per-sekali  produksi  secara detail,  apakah  usaha  yang  mereka jalankan  sudah efisien  atau  tidak  dan hasil  tersebut  dapat  menjadi  acuan  untuk perencanaan kedepannya.
Berdasarkan uraian tersebut, maka  masalah  yang  ada  di  Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas Cimahi adalah  sebagai  berikut: 1) Berapa  nilai tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong.

## 2. METODE PENELITIAN
Desain  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  desain  kualitatif dengan  pendekatan  kuantitatif.  Desain kualitatif  dipilih  karena  dalam  penelitian ini  dibutuhkan  pendekatan  individu  yang mendalam  dan  terperinci  terhadap  setiap informan,  supaya  hasil  yang  didapatkan dapat valid atau  benar.  Metode  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah studi  kasus.  Teknik  studi  kasus  yang digunakan adalah survey deskriptif.
Sumber  data  yang  digunakan adalah  Data  primer  yang  meliputi  ata
perusahaan,  permodalan,  nilai  peralatan dan  mesin,  tempat  usaha  dan  lain-lain, dan  Data  sekunder  yang  diperoleh  dari lembaga dan unsur-unsur yang berhubungan  dengan  penelitian.  Teknik Pengumpulan  yang  digunakan  adalah penelitian  lapangan,  studi  kepustakaan dan dokumentasi.
Adapun  rancangan  analisis  data yang  digunakan  adalah  Analisis  Nilai Tambah dengan Menggunakan  metode hayami.  Menurut  Hayami  et  al.  (1987), nilai  tambah  (value  added)  adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena  mengalami  proses  pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan
dalam suatu produksi. Tabel 3. Tabel Nilai Tambah Metode Hayami No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (Kg/bulan) A 2 Bahan Baku (Kg/bulan) B 3 Tenaga Kerja (HOK/bulan) C 4 Faktor Konversi D = A/B 5 Koefisien Tenaga Kerja E = C/B 6 Harga Output (Rp/Kg) F 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HOK) G Pendapatan (Rp/kg) 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 9 Sumbangan Input lain (Rp/Kg) I 10 Nilai Output J = D x F 11 a Nilai Tambah K = J - I - H b Rasio Nilai Tambah L% = (K/J) x 100% 12 a Imbalan Tenaga Kerja M = E x G b Bagian Tenaga Kerja N% = (M/K) x 100% 13 a Keuntungan O = K - M b Tingkat Keuntungan P% = (O/K) x 100% Presentase Faktor Produksi Terhadap margin 14 Margin Q = J - H a Modal dan Manajemen R = O/Q x 100% b Tenaga Kerja S = M/Q x 100% c Input Lain T = I/Q x 100% Sumber: Hayami dkk, 1987 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Nilai Tambah Nilai
tambah merupakan pertambahan nilai suatu komoditas
karena telah mengalami proses pengolahan, pengangkutan, atau penyimpanan dalam suatu proses produksi.  Kegiatan  pengolahan  keripik

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
singkong  akan  memberikan  nilai  tambah dan  memberikan  keuntungan  yang  dapat dinikmati  para  pemilik  faktor  produksi, khususnya  pengusaha  keripik  singkong, dan juga para konsumen yang menikmatinya.
Dalam Agroindustri keripik singkong  ini  dapat  menambah  nilai  dari produk  yang  digunakan,  apabila  dilihat dari  kegunaan  tempat  (place  utility) setelah  diolah  menjadi  keripik  singkong produk  ini  dapat  dipasarkan  tidak  hanya di  daerah  Cimahi  saja  akan  tetapi  sudah bisa  dipasarkan  ke  kota-kota  lain  seperti Jakarta,  Bogor,  Depok,  Tangerang,  dan Bekasi  sehingga  produk  ini  bisa  lebih dikenal  lagi.  Kegunaan  waktu  (time utility)  dari  produk  ini  adalah  produk menjadi  lebih  bertahan  lama  setelah diproses menjadi keripik singkong, karena  pada  dasarnya  produk-produk hasil pertanian tidak dapat bertahan lama karena  mudah  busuk.  Selanjutnya  yaitu
kegunaan bentuk (form utility) setelah ubi kayu ini diolah menjadi keripik singkong dengan  bentuk  yang  menarik  dan  rasa yang  lezat  membuat  banyak  konsumen tertarik untuk membeli produk tersebut.
Menurut  (Hayami et  al,1987 dalam  ACIAR,  2012),  Nilai  tambah (value  added)  adalah  pertambahan  nilai suatu  komoditas  karena  mengalami proses pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu produksi. Berdasarkan pengertian tersebut,  perubahan  nilai  bahan  baku yang telah mengalami perlakuan pengolahan besar nilainya dapat diperkirakan. Dengan  demikian,  atas dasar nilai tambah yang diperoleh, marjin dapat  dihitung  dan  selanjutnya  imbalan bagi faktor produksi dapat diketahui.
Berikut  ini  adalah  analisis  biaya per 1 kg keripik singkong yang dilakukan pada  Sentra  Produksi  Keripik  Singkong Pedas Cimahi:
Tabel 4. Rata-rata Nilai Tambah Keripik Singkong Kemasan Sachet dan Kemasan Curah
Proses Produksi Biaya Harga Jual per unit (Rp/kg) Margin Profit (Rp) Nilai Tambah Ubi Kayu (Total) (Rp) Biaya Per Unit (Rp/kg) Total Biaya Per Unit (Rp/kg Penyiapan ubi kayu 2.463,30 2.463,30 - - - Pengupasan Kulit Luar 140,36 2.603,36 - - - Pemotongan/Perajangan 86,24 2.689,60 - - - Pencucian 26,55 2.716,15 - - - Penggorengan 1.917,96 4.834,11 - - - Pemberian bumbu 14.227,96 18.862,07 - - - Pengemasan Sachet 1.979,91 11.033,61 35.000,00 23.966,39 32.536,70 Pengemasan Curah 5.425,54 15.233,61 28.000,00 12.766,39 25.536,70 Total 26.267,82 31.500,00 5.232,18 29.036,70

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Dari  semua  biaya  per  proses didapatkan  bahwa  total  Biaya  per  1  kg keripik  singkong  dari  semua  proses produksi  adalah  Rp11.033,61  untuk pengemasan  keripik  singkong  ukuran kecil  dan  Rp15.233,61  untuk  kemasan curah. Untuk lebih detailnya dapat dilihat pada tabel 4.
Pada  tabel 4,  rata-rata  total  biaya per  unit  pengemasan sachet dan  curah dihitung  dari  pertambahan  seluruh  total biaya  sampai  dengan  proses  produksi pemberian  bumbu,  dengan  perbandingan produksi keripik singkong untuk kemasan sachet 48% dan kemasan curah 52%, hal ini  dilakukan  karena  rata-rata  produksi yang dilakukan pengusaha keripik singkong  di  Sentra  Produksi  Keripik Singkong  Pedas  Cimahi  seperti  itu. Sehingga dari rata-rata total biaya sampai dengan  proses  pemberian  bumbu  untuk kemasan  sachet  adalah  Rp9.053,79  dan untuk kemasan curah sebesar Rp9.808,28. Jadi  rata-rata  total  biaya  per unit  yang  didapatkan  untuk  kemasan sachet  adalah  Rp11.033,61,  kemasan curah  adalah  Rp15.233,61  dan  rata-rata total  biaya  per  unit  seluruh  proses produksinya adalah Rp26.267,82 .
Menurut  (ACIAR,  2012), margin profit dapat  didefinisikan  sebagai  selisih antara  nilai  produk  dengan  nilai  biaya
bahan  baku  dan  input  lainnya.  Sehingga nilai tambah yang dihasilkan dari keripik singkong kemasan sachet adalah Rp23.966,39 didapatkan  dari  harga  jual keripik singkong kemasan sachet sebesar Rp35.000,00 dikurangi oleh seluruh rata- rata  total  biaya  per  unit  untuk  kemasan sachet sebesar  Rp11.033,61.  Untuk kemasan  curah  nilai  tambah  yang didapatkan  adalah  Rp12.766,39  dengan harga jual Rp28.000,00 dan rata-rata total biaya  per  unit  nya  adalah  Rp15.233,61. Dan  untuk  harga  jual  per  unit  total seluruh  produksi  dirata-ratakan  terlebih dahulu dan didapatkan harga Rp31.500,00, nilai tambah yang didapatkan adalah Rp5.232,18.
Menurut  (ACIAR,  2012),  nilai tambah  ubi  kayu  (total)  adalah  selisih antara  nilai  produk  dengan  harga  bahan bakunya  saja.  Jadi  rata-rata  nilai  tambah ubi  kayu  (total)  yang  didapatkan  untuk keripik  singkong  kemasan sachet adalah Rp32.536,70,  untuk  kemasan  curah adalah  Rp25.536,70  dan  untuk  rata-rata total seluruh produksinya sebesar Rp29.036,70
Dan  berikut  ini  adalah  analisis nilai  tambah  rata-rata  para  pengusaha keripik singkong Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas Cimahi, dalam penelitian ini dihitung untuk mengetahui

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
pertambahan  nilai  ubi  kayu  menjadi keripik  singkong  dengan  menggunakan dasar  perhitungan  input  per  kilogram bahan  baku  selama  satu  kali  proses
produksi. Untuk menghitung nilai tambah keripik  singkong  tersebut  menggunakan analisis  nilai  tambah  Metode  Hayami seperti pada tabel 5.
Tabel 5. Rata-rata Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong per Proses Produksi
No Variasi Nilai Tambah Nilai Input, Output, dan Harga 1 Output (kg/proses produksi) 189,70 2 Jumlah bahan baku (kg/proses produksi) 314,00 3 Tenaga Kerja (HOK/proses produksi) 13,90 4 Faktor Konversi (1/2) 0,63 5 Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,05 6 Harga output (Rp/kg) 31500,00 7 Upah rata-rata tenaga Kerja (Rp/HOK) 20057,68 Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 1530,00 9 Sumbangan Input lain (Rp/kg) 13004,07 10 Nilai Output (Rp/kg/produksi) (4*6) 19766,25 11 a) Nilai Tambah (10-8-9) 5232,18 b) Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)% 23,76 12 a) Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/kg/prod) (5*7) 977,92 b) Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)% 20,45 13 a) Keuntungan (Rp/kg/produksi) (11a-12a) 3746,50 b) Tingkat Keuntungan (%) (13a/10)% 18,95 Balas jasa untuk faktor produksi 14 Marjin 17747,76 a) Imbalan tenaga kerja (%) (12a/14)% 5,39 b) Sumbangan Input lain (%) (9/14)% 76,38 c) Keuntungan (%) (13a/14)% 21,05
Berdasarkan  tabel 5,  dapat  dilihat bahwa mengolah keripik singkong dalam satu  kali  proses  produksi  rata-rata diperlukan bahan baku ubi kayu sebanyak 314  kg  per  proses  produksi  yang menghasilkan keripik singkong sebanyak 189,7 kg per proses produksi. Harga rata- rata  bahan  baku  ubi  kayu  adalah Rp1530,00  per  kilogramnya.  Banyaknya
keripik  singkong  yang  dihasilkan  dan input bahan baku di dapat faktor konversi sebesar  0,63  yang  menunjukkan  bahwa setiap satu kilogram ubi kayu yang diolah rata-rata  menghasilkan  keripik  singkong sebanyak  0,63  kilogram.  Besar  kecilnya faktor  konversi  dipengaruhi  kualitas bahan  baku.  Semakin  besar  faktor

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
konversinya  maka  semakin  produktif pengolahannya.
Proses  pengolahan  bahan  baku dalam satu kali proses produksi diperlukan 13,9 HOK per proses produksi dengan  upah  sebesar  Rp20.057,68  per HOK.  Pada  agroindustri  pengolahan keripik  singkong  di  Sentra  Produksi Keripik  Singkong  Pedas  Cimahi  para pengusaha  banyak  menggunakan  tenaga kerja dari luar keluarga. Koefisien tenaga kerja  diperoleh  dengan  membagi  jumlah tenaga  kerja  dengan  jumlah  bahan  baku yang  digunakan  dalam  satu  kali  proses produksi  yaitu  0,05.    Nilai  koefisien tenaga  kerja  adalah  banyaknya  tenaga kerja  langsung  yang  diperlukan  untuk mengolah satu kilogram bahan baku atau jumlah  tenaga  kerja  yang  diserap  dalam proses  pengolahan  ubi  kayu  menjadi keripik singkong.
Pengolahan  ubi  kayu  menjadi keripik singkong membutuhkan sumbangan input lain rata-rata Rp13.004,07.  Sumbangan  input  lain adalah  biaya  penunjang  dan  bahan  bakar per kilogram bahan baku. Rata-rata biaya bahan penunjang dan bahan bakar adalah Rp3.508.120,00  dari  314  kg  ubi  kayu. Jadi  dari  satu  kilogram  keripik  singkong dibutuhkan  bahan  penunjang  dan bahan bakar dengan biaya rata-rata
Rp13.004,07, sehingga rata-rata sumbangan input lainnya adalah Rp13.004,07.
Nilai  output  menunjukkan  nilai produk  yang  dihasilkan  dari  pengolahan satu kilogram bahan baku yaitu Rp19.766,25  yang  merupakan  hasil perkaliaan antara  faktor  konversi  dengan harga output. Harga keripik singkong per kilogramnya adalah Rp31.500,00. Penetapan  harga  keripik  singkong  dari setiap  pengusaha  sama  karena  ada kesepakatan  diantara  pengusaha,  supaya tidak terjadi persaingan  dalam penentuan harga.
Rata-rata nilai tambah yang diperoleh  dari  pengolahan  satu  kilogram bahan  baku  jadi  sebesar  Rp5.232,18  per kilogram  artinya  setiap  satu  kilogram input  (ubi  kayu)  akan  menghasilkan output (keripik singkong) sebesar Rp5.232,18 dan  rasio  nilai  tambah terhadap  nilai  output  rata-rata  sebesar 23,76%  per  proses  produksi.  Menurut Hubbeis  (1997),  rasio  nilai  tambah  ini termasuk  dalam  nilai  tambah  sedang karena berada diantara 15-40%.
Pendapatan  tenaga  kerja  rata-rata untuk  mengolah  bahan  baku  keripik singkong  adalah  Rp977,92  per  kilogram bahan baku. Besarnya persentase rata-rata bagian  pendapatan  tenaga  kerja  terhadap
nilai  tambah  adalah  20,45%.  Pendapatan tenaga  kerja  merupakan  upah  yang diterima  tenaga  kerja  langsung  untuk mengolah  satu  kilogram  bahan  baku. Besarnya  pendapatan  tergantung  dari bahan baku yang diolah dan tingkat upah yang  ditetapkan  oleh  pengusaha.  Dilihat dari persentase rata-rata bagian pendapatan tenaga
kerja maka pendapatan  dipengaruhi  oleh  koefisien tenaga kerja, semakin besar nilai koefisien  maka  akan  semakin  besar imbalan yang diterima pekerja.
Keuntungan  diperoleh  dengan mengurangkan  pendapatan  tenaga  kerja dari  nilai  tambah.  Keuntungan  rata-rata diperolah pengusaha dari pengolahan satu kilogram  ubi  kayu  menjadi  keripik singkong  adalah Rp3.746,50 dengan persentase  tingkat  keuntungan  18,95%. Keuntungan  dapat  diartikan  sebagai  nilai tambah  bersih  yang  diterima  pengusaha dalam  satu  kali  proses  produksi  per kilogram  bahan  baku  yang  diolah  karena sudah  tidak  mengandung  imbalan  atau pendapatan tenaga kerja.
Marjin  merupakan  selisih  nilai output  dengan  harga  bahan  baku  yang merupakan  total  balas  jasa  terhadap pemilik faktor produksi. Rata-rata marjin yang  didapatkan  adalah  Rp17.747,76  per kilogram  bahan  baku,  yang  selanjutnya
didistribusikan  untuk  pendapatan  tenaga kerja  sebesar  5,39  %  atau  Rp977,92  dan sumbangan  bahan  penunjang  76,38% atau Rp13.004,07 serta keuntungan usaha 21,05% atau Rp3.746,50.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Besarnya  rata-rata  nilai  tambah untuk  keripik  singkong  kemasan  sachet adalah Rp23.966,39 dan untuk pengemasan  curah  adalah  Rp12.766,39. Untuk  rata-rata  total  nilai  tambah  usaha pengolahan  ubi  kayu  menjadi  keripik singkong  yang  diperoleh  tiap  pengrajin bervariasi antara Rp3.050,00 - Rp6.492,22 per kilogram bahan baku tiap satu  kali  proses  produksinya.  Rata-rata nilai  tambah  diterima  oleh  pengusaha keripik  singkong  sebesar  Rp5232,18 per kilogram  bahan  baku  atau  rasio  nilai tambah  terhadap  nilai  output  rata-rata sebesar  23,76%  per  proses  produksi. Rasio  nilai  tambah  ini  termasuk  dalam nilai  tambah  tersebut  termasuk  dalam kategori  sedang  karena  berada  diantara 15-40%.

## 4.2 Saran
1. Untuk pengusaha sebaiknya melakukan  pembukuan  yang  baik mengenai  produksi  keripik  singkong

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
setiap  kali  produksi.  Gunanya  agar pengusaha  dapat  mengontrol jumlah produksinya serta mengetahui kekurangan serta kelemahan apa saja yang  ada  pada  produksi  keripik singkong
2. Dalam  upaya  yang  mengarah  pada perbaikan  kualitas  dan  kuantitas keripik  singkong  yang  dihasilkan, perlu adanya kesadaran dari pengusaha akan kebersihan di sekitar tempar  produksi,  alat-alat  yang digunakan,  dan  kebersihan  pengrajin sendiri.
3. Perlu berjalannya koperasi paguyuban karena dengan
berjalannya  koperasi  akan  sangat membantu  para  pengusaha  untuk mendapatkan modal dan bantuan dari pemerintah. Selain itu akan memudahkan  juga  dalam  proses pemasaran  dan  pengadaan  bahan baku,  karena  dengan  berjalannya koperasi  pembelian  bahan  baku dapat  terpusat  dan  pemasaran  hasil produk dapat terbantu.
4. Perlu  dilakukan  berbagai  upaya untuk mempromosikan keripik singkong ke masyarakat luas sehingga dapat meningkatkan pembeli  potensial  produk  ini.  Upaya yang  dapat  dilakukan,  di  antaranya
mengikuti berbagai pameran, memasang  iklan  di  media  cetak maupun  elektronik,  brosur,  dan melakukan penjualan pribadi (personal selling) ke konsumen.
5. Melihat nilai tambah yang dihasilkan, agroindustri keripik singkong ini berpotensi untuk dikembangkan,  perlunya  perhatian dan  pembinaan  dari  pemerintah maupun instansi terkait yang mencakup aspek manajemen, teknologi, permodalan, dan pemasaran
5. DAFTAR PUSTAKA
Australian Centre for International Agricultural  Research  (ACIAR). 2012.  Making  Value  Chain  Work Better for the Poor: A Toolbook for Practitioners of Value Chain Analysis. Canbera (Australia) Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kota Cimahi.  2016.  Statistik  Daerah Kota Cimahi 2015. <http://cimahikota.bps.go.id>.
Diakses pada 19 April 2017 Hafsah  MJ.  2003.  Bisnis  Ubi  Kayu Indonesia.  Jakarta:  Pustaka  Sinar Harapan.
Hayami,  Y.  et  al.  1987.  Agricultural marketing and processing in upland Java.  A  perspective  from  a  Sunda village. CGPRT Centre. Bogor.
Ismini.  2010.  Analisis  Nilai  Tambah  dan Strategi
Pemasaran Keripik Singkong  di  Perusahaan  “Mickey Mouse”  di  Malang.  Agrika,  Vol  4 No 2.
<http://widyagama.ac.id/pertanian/ wp- content/uploads/2012/01/6Ismini- Analisis-Nilai-Tambah.pdf>.
Diakses tanggal 27 Mei 2017. Julianto, Pramida Arhando. 2017. Program Diversifikasi Pangan Masih Banyak Kendala. <https://ekonomi.kompas.com/read /2017/10/25/080000126/program-
diversifikasi-pangan-masih-banyak-
kendala>. Diakses pada Tanggal 30 Maret 2018.
Muhammad  Ai.  2016.  Perkembangan UMKM  (Usaha  mikro  kecil  dan menengah)  di  Indonesia.  Cano Ekonomos, 6(1), pp.51-58.