PaKMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) https://journal.yp3a.org/index.php/PaKMas ISSN Media Elektronik 2808-0920 Vol. 4 No. 1 (Mei 2024) 56-62 DOI: 10.54259/pakmas.v4i1.2624

## Pelatihan “Pembuatan Bakso Ikan Tuna” untuk Menumbuhkan Jiwa Wirausaha pada Mahasiswa
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 ,  Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5 1,2 Pendidikan Kimia, Universitas Negeri Manado, Tondano, Indonesia
3,4 Ilmu Kimia, Universitas Negeri Manado, Tondano, Indonesia
5 Pendidikan Sejarah, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Indonesia Email: 1 jakubakbar@unima.ac.id, 2 kartykanababan@unima.ac.id, 3 mustapa@unima.ac.id,
4 stefanrumengan@unima.ac.id, 5 djakariah@staf.undana.ac.id

## Abstract
The "Tuna Fish Ball Making" training aims to foster entrepreneurial spirit among students. Through this training, students not only gain technical knowledge in producing tuna fish balls but also acquire practical skills that can be applied to independent ventures. Tuna is chosen as the main ingredient because it is rich in nutrients and has significant market potential. This training covers the entire production process, from selecting raw materials and processing techniques to product packaging. Additionally, it includes material on marketing strategies, business management, and market analysis to strengthen students' understanding of  the  business  world.  This  training  is  expected  to  enhance  student's  skills  and  knowledge  in entrepreneurship and motivate them to create new business opportunities. Consequently, it is hoped that young,  creative,  and  innovative  entrepreneurs  will  emerge,  contributing  to  reducing unemployment  and boosting  the  economy.  The  results  of  this  training  show  a  significant  increase  in  students'  interest  and readiness  to  enter  the  entrepreneurial  world,  as  well  as  a  better  understanding  of  the  importance  of innovation  and  sustainability  in  business.  Overall,  this  training  has  a  positive  impact  on  shaping  the entrepreneurial mentality among students, making them more prepared to face future challenges.
Keywords: Training, Entrepreneurial Spirit, Tuna Fish Meatball.

## Abstrak
Pelatihan “Pembuatan Bakso Ikan Tuna” ini bertujuan untuk menumbuhkan jiwa wirausaha di kalangan mahasiswa.  Melalui  pelatihan  ini,  mahasiswa  tidak  hanya  mendapatkan  pengetahuan  teknis  dalam memproduksi  bakso  ikan  tuna,  tetapi  juga  memperoleh  keterampilan  praktis  yang  dapat  diaplikasikan dalam usaha mandiri. Ikan tuna dipilih sebagai bahan utama karena kaya akan nutrisi dan memiliki potensi pasar yang besar. Pelatihan ini mencakup seluruh proses produksi, mulai dari pemilihan bahan baku, teknik pengolahan, hingga pengemasan produk. Selain  itu, diberikan pula materi mengenai strategi pemasaran, manajemen usaha, dan analisis pasar untuk memperkuat pemahaman mahasiswa mengenai dunia bisnis. Pelatihan ini  diharapkan mampu  meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mahasiswa dalam bidang kewirausahaan  serta  memotivasi  mereka  untuk  menciptakan  peluang  usaha  baru.  Dengan  demikian, diharapkan muncul wirausahawan-wirausahawan muda yang kreatif dan inovatif, yang dapat berkontribusi dalam  mengurangi  angka  pengangguran  dan  meningkatkan  perekonomian.  Hasil  dari  pelatihan  ini menunjukkan  peningkatan  signifikan  dalam  minat  dan  kesiapan  mahasiswa  untuk  terjun  ke  dunia wirausaha, serta pemahaman yang lebih baik mengenai pentingnya inovasi dan keberlanjutan dalam bisnis. Secara keseluruhan, pelatihan ini memberikan dampak positif dalam membentuk mentalitas wirausaha di kalangan mahasiswa, menjadikan mereka lebih siap menghadapi tantangan di masa depan.
Kata Kunci: Pelatihan, Jiwa wirausaha, Bakso Ikan Tuna.
A . PENDAHULUAN
Kewirausahaan bukan hanya tentang
menggerakkan  ekonomi,  tetapi  juga  merupakan panggung bagi ide-ide inovatif untuk berkembang. Di sektor makanan, kewirausahaan memiliki peran kunci dalam memunculkan inovasi yang
mendorong perubahan dan penciptaan nilai tambah. Sebagai katalisator bagi inovasi di sektor makanan, kewirausahaan membuka
peluang bagi pengembangan produk baru, metode produksi yang lebih efisien, dan penyebaran praktik berkelanjutan. Para wirausahawan makanan tidak hanya menciptakan  produk  baru,  tetapi  juga  mengubah
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
cara  kita  memandang  dan  menggunakan  bahan pangan  yang  ada.  Dalam  era  di  mana  konsumen semakin  sadar  akan  kesehatan  dan  keberlanjutan, kewirausahaan  makanan  tidak  hanya  mencari keuntungan  tetapi  juga  menciptakan  solusi  yang mengakomodasi  kebutuhan  pasar  yang  terus berkembang.  Menurut  Nielsen  global  health  and Wellness  survey  (2015)  sekitar  88%  responden bersedia  membayar  lebih  untuk  produk  makanan yang  lebih  sehat  dan  lebih  dari  60%  konsumen menghindari  zat  tambahan  buatan,  hormon, antibiotik, GMO, dan produk kemasan. Sedangkan menurut  Euromonitor  international’s  voice  of  the consumer:  lifestyles survey  (2021)  lebih  dari 60% konsumen global menyatakan bahwa mereka lebih memilih  produk  dari  perusahaan  yang  secara aktif mengurangi  dampak  lingkungan  dan  sekitar  40% konsumen  global  memilih  untuk  membeli  produk dari merek yang mempromosikan keberlanjutan dan etika.
Kewirausahaan  mendorong  efisiensi  dalam  proses produksi makanan, memungkinkan penemuan cara- cara  baru  yang  lebih  efisien  dalam  menghasilkan produk  makanan  yang  berkualitas.  Hal  ini merupakan  landasan  kreativitas  dan  keberanian untuk  mengeksplorasi  bahan-bahan  baru,  metode produksi  yang  inovatif,  dan  bentuk-bentuk pengemasan yang menarik untuk menarik konsumen.  Contoh  yang  dapat  dilihat  yaitu teknologi  pengeringan  beku  ( freeze-drying ).  Salah satu perusahaan yang menggunakan ini adalah The rotten  fruit  box  yang  menggunakan  teknologi pengeringan  beku  untuk  mengeringkan  buah  yang hampir  busuk,  mengubahnya  menjadi  snack  buah yang tahan lama tanpa merusak nilai gizi dan rasa. Teknologi  ini  membantu  mengurangi  limbah makanan dan memperpanjang masa simpan produk.
Kewirausahaan  pada  bidang  makanan  seringkali mengidentifikasi  masalah  yang  ada  dalam  industri makanan dan berusaha mencari solusi yang berbasis inovasi, baik dari segi produk maupun proses bisnis. Melalui  kewirausahaan,  para  pelaku  industri makanan  tidak  hanya  menciptakan  produk  yang menarik  dan  berbeda,  tetapi  juga  menginspirasi perubahan  yang  lebih  besar  dalam  cara  kita memandang,  memproduksi,  dan  mengonsumsi makanan. Inovasi yang muncul dari kewirausahaan menjadi  pendorong  utama  di  balik  kemajuan dinamika industri makanan modern.
Menurut Chimucheka (2017) pertumbuhan kewirausahaan dalam suatu negara dapat dipengaruhi oleh peran universitas dalam menyelenggarakan  kegiatan  program  pendidikan kewirausahaan.  Pendidikan  kewirausahaan  adalah upaya  sengaja dari seseorang  untuk  meningkatkan pemahaman  terhadap  kewirausahaan  (Gerba, 2012). Oleh karena itu, partisipasi aktif mahasiswa dalam  program  pendidikan  kewirausahaan  yang
diadakan  oleh  universitas  dapat  menjadi  salah  satu kunci  utama  dalam  mendorong  pertumbuhan  dan perkembangan  kewirausahaan  dalam  suatu  negara. Hasil  penelitian  Ramadhani  &  Nurnida  (2017) menunjukan  bahwa  materi  kewirausahaan  yang disampaikan dalam perkuliahan memiliki pengaruh langsung dan signifikan terhadap minat berwirausaha mahasiswa.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kualitas  dan  relevansi materi  yang  diajarkan  sangat  penting  dalam menumbuhkan  minat  berwirausaha  di  kalangan mahasiswa.    Pernyataan  ini  didukung  oleh  hasil penelitian  Susanti  (2021)  yang  menunjukan  bahwa pendidikan kewirausahaan, motivasi untuk berwirausaha,  dan  lingkungan  keluarga  secara individu dan bersama-sama memiliki pengaruh yang signifikan  terhadap  minat  mahasiswa  untuk berwirausaha. Selain itu, penelitian yang dilakukan oleh  Maulana  (2018)  menunjukkan  bahwa  alasan utama  mahasiswa  berwirausaha  adalah  untuk memperoleh penghasilan guna mendukung kebutuhan  hidup  dan  biaya  kuliah,  memanfaatkan waktu  secara  optimal,  serta  mengembangkan  diri dan  memberdayakan  Masyarakat.  Lebih  lanjut penelitian  ini  menunjukan  bahwa  Karakteristik kewirausahaan  yang  banyak  berkembang  di kalangan  mahasiswa  meliputi  kepemimpinan, kemandirian,  kerja  keras,  kerja  sama,  kreativitas, inovasi,  serta  keberanian  dalam  mengambil keputusan  dan  risiko.  Oleh  karena  itu  Anggresta, Maya,  &  Septariani  (2022)  dalam  penelitiannya menyarankan  agar  mata  kuliah  kewirausahaan  dan literasi  digital  di  perguruan  tinggi  dioptimalkan. Dengan  langkah  ini,  diharapkan  dapat  melahirkan wirausaha  yang  kompeten  dan  mampu  bersaing, sehingga berkontribusi pada peningkatan pertumbuhan  ekonomi  nasional  dan  penurunan angka pengangguran.
Mahasiswa  membawa  pemikiran segar dan kreativitas yang diperlukan untuk mengubah lanskap industri  makanan.  Mahasiswa  cenderung  memiliki pandangan  yang  inovatif  dan  tidak  terikat  oleh batasan  konvensional.  Energinya  yang  tinggi  dan semangat  untuk  menciptakan  perubahan  membuat mahasiswa menjadi kekuatan yang mampu memperkenalkan  ide-ide  baru  dan  solusi  kreatif  di sektor  makanan.  Namun, banyak  mahasiswa memiliki  keahlian  dalam  memasak  tetapi  kurang memiliki  pengetahuan  tentang  aspek-aspek  bisnis yang diperlukan untuk mengelola dan mempromosikan  bisnis  kuliner  mereka.  Tanpa pengetahuan  tentang  manajemen  bisnis,  strategi pemasaran,  dan  analisis  pasar,  potensi  bisnis mahasiswa menjadi tidak teroptimalkan. Selain itu, Banyak  mahasiswa  yang  memiliki  pengetahuan teoritis  yang  cukup  tentang  kuliner,  namun  kurang memiliki  pengalaman  praktis  dalam  mengolah bahan  makanan  menjadi  produk  jadi.  Hal  ini
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
menghambat kemampuan mahasiswa untuk memulai bisnis kuliner sendiri di masa depan.
Generasi  mahasiswa  saat  ini  menghadirkan dinamika  baru  dalam  dunia  makanan  dengan kesadaran yang tinggi terhadap kesehatan, keberlanjutan,  dan  inovasi.  Mahasiswa  menjadi kekuatan  pendorong  di  balik  terciptanya  produk makanan yang lebih sehat, ramah lingkungan, dan berkelanjutan.  Berikut  adalah  salah  satu  contoh produk makanan inovatif yang dikembangkan oleh mahasiswa  Institut  Pertanian  Bogor  (IPB)  dengan produk bernama Nugget sayuran. Produk ini dibuat dari  campuran  berbagai  sayuran  seperti  wortel, bayam,  dan  brokoli.  Produk  ini  dapat  memenuhi kebutuhan  pasar  dengan  menyediakan  alternatif yang  lebih  sehat  dibandingkan  nugget  daging konvensional,  cocok  untuk  anak-anak  dan  dewasa yang ingin meningkatkan asupan sayuran. Sehingga produk  ini  dapat  menjadi  alternatif  untuk mengurangi ketergantungan pada daging, membantu  mengurangi  dampak  lingkungan  dari produksi daging.
Melalui  kecakapan  teknologi  yang  dimiliki, mahasiswa mampu mengadaptasi teknologi terbaru ke  dalam  inovasi  di  industri  makanan,  merangkul perubahan  dari  produksi  hingga  pemasaran. Kesadaran  akan  kesehatan  dan  keberlanjutan menjadi fokus utama bagi generasi ini. Mahasiswa memahami pentingnya pola makan yang seimbang dan  dampaknya  terhadap  lingkungan.  Dengan menggabungkan pengetahuan ilmiah dan kreativitas, mahasiswa dapat  menciptakan produk makanan  yang  tidak  hanya  lezat  tetapi  juga menguntungkan  bagi  tubuh  .  Konsep  makanan organik,  dan  berbahan  baku  lokal  menjadi  pilihan utama  yang  diperjuangkan  untuk  mendukung keberlanjutan lingkungan. Tidak hanya memahami teknologi,  mahasiswa  juga  memiliki  kemampuan untuk mengaplikasikan teknologi tersebut ke dalam industri  makanan.  Berdasarkan  teknik  produksi yang  efisien  hingga  strategi  pemasaran  digital, generasi  ini  memanfaatkan  teknologi  sebagai  alat untuk  meningkatkan  kualitas  dan  aksesibilitas produk makanan. Mahasiswa menjadi penghubung antara  tradisi  kuliner  dan  inovasi,  memadukan kearifan  lokal  dengan  teknologi  modern  untuk menciptakan produk yang relevan dengan tren dan kebutuhan  pasar  saat  ini.  Pada  lingkungan akademis, mahasiswa didorong untuk berpikir kritis dan  eksperimental.  Mahasiswa  dihadapkan  pada tantangan  untuk  mengeksplorasi  ide-ide  baru  dan menciptakan  solusi  inovatif.  Dalam  hal  ini, mahasiswa  menjadi  sumber  ide  kreatif  yang dapat membawa  perubahan  dalam  industri  makanan. Mereka  mengambil  kebijaksanaan  dari  tradisi kuliner  dan  mengembangkannya  menjadi  konsep- konsep  baru  yang  menarik  dan  sesuai  dengan tuntutan zaman.
Kolaborasi lintas disiplin ilmu menjadi kunci dalam menghadapi  kompleksitas  tantangan  di  industri makanan.  Mahasiswa  memiliki  kesempatan  untuk berkolaborasi dengan berbagai disiplin ilmu, seperti ilmu  pangan,  teknologi,  dan  kewirausahaan. Kolaborasi  ini  memungkinkan  mereka  untuk menjembatani  divisi  dan  memperluas  cakupan  ide inovatif  mereka.  Dari  pengembangan  produk  baru hingga penciptaan rantai pasok yang berkelanjutan, kerjasama  lintas  disiplin  ilmu  membuka  pintu  bagi inovasi yang revolusioner dalam industri makanan. Dengan  kesadaran  akan  kesehatan,  keberlanjutan, dan  kemampuan  teknologi  yang  dimilikinya, generasi mahasiswa saat ini menjadi kekuatan yang mengubah  paradigma  dalam  industri  makanan. Mahasiswa tidak hanya mengadaptasi diri terhadap perubahan, tetapi juga menjadi agen perubahan yang memimpin  transformasi  menuju  masa  depan makanan yang lebih baik untuk semua.
Ikan tuna dikenal sebagai sumber protein yang kaya, mengandung  asam  lemak  omega-3,  serta  mineral dan  vitamin  yang  esensial  bagi  kesehatan  tubuh manusia. Ikan tuna memiliki siklus reproduksi yang relatif cepat dan tersedia dalam jumlah yang cukup besar  di  berbagai  wilayah,  membuatnya  menjadi bahan  baku  yang  dapat  diandalkan  dalam  industri pangan.  Penggunaan  ikan  tuna  dalam  produk makanan memberikan nilai tambah karena kandungan gizinya yang tinggi. Hal ini tidak hanya memperkaya variasi kuliner tetapi juga menyediakan  alternatif  sehat  untuk  konsumen. Contoh  produk  olahan  ikan  tuna  yang  inovatif  dan memberikan manfaat bagi konsumen adalah Sashimi grade tuna jerky. Produk tuna jerky dibuat dari ikan tuna berkualitas sashimi untuk menjawab kebutuhan pasar  dengan  menyediakan  camilan  protein  tinggi yang  tahan  lama  dan  mudah  dibawa,  cocok  untuk konsumen yang mencari camilan sehat dan bergizi. Sehingga emberikan alternatif camilan yang rendah lemak  dan  tinggi  protein,m  membantu  dalam  diet sehat dan peningkatan asupan  protein.  Penggunaan tuna  berkualitas  sashimi  juga  memastikan  produk bebas dari bahan pengawet dan aditif berbahaya.
Pemanfaatan  ikan  tuna  dalam  industri  pangan  juga mendukung  perekonomian  di  sektor  perikanan, memberikan  insentif  bagi  nelayan  dan  produsen untuk  memperluas  pemanfaatan  ikan  tuna  secara berkelanjutan.  Dengan  memahami  potensi  nutrisi dan nilai ekonomi yang dimiliki oleh ikan tuna, kita dapat  menggali  lebih  dalam  potensi  in  dalam mengembangkan  berbagai  produk  pangan  yang inovatif  dan  memberikan  manfaat  bagi  konsumen serta  sektor  perikanan  secara  keseluruhan.  Banyak produk  olahan  dari  ikan  seperti  empek-empek, bakso, dan kerupuk ikan yang mendapat minat dari masyarakat (Setyawan dkk., 2021). Mengubah ikan tuna  menjadi  produk  olahan  seperti  bakso menunjukkan  kreativitas  dalam  penggunaan  bahan baku yang berbeda, menyediakan alternatif makanan
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
yang  berbeda  dari  yang  sudah  ada  sebelumnya (Lubis dkk., (2022).
Bakso merupakan salah satu makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat, tak terkecuali dari berbagai  golongan  usia.  Sebagai  salah  satu makanan cepat saji favorit, bakso memang memiliki daya  tarik  tersendiri.  Namun,  dengan  semakin meningkatnya kesadaran akan pentingnya kesehatan  dan  nutrisi,  pergeseran  menuju  opsi makanan  yang  lebih  sehat  menjadi  tren  yang  tak terhindarkan.  Dalam  konteks  ini,  bakso  ikan  tuna muncul  sebagai  alternatif  yang  menarik  dan  lebih sehat dibandingkan bakso tradisional yang biasanya terbuat  dari  daging  sapi  atau  ayam.  Ikan  tuna dikenal sebagai sumber protein tinggi yang rendah lemak,  menjadikannya  pilihan  yang  ideal  bagi individu  yang  memperhatikan  asupan  nutrisi mereka. Dengan adanya bakso ikan tuna, konsumen dapat  menikmati  cita  rasa  bakso  yang  familiar sambil tetap menjaga kesehatan mereka.
Bakso ikan tuna menghadirkan inovasi baru dalam industri  makanan  dengan  menggabungkan  bahan baku  yang  kaya  akan  nutrisi  dan  rasa  yang  khas. Produk  ini  berbeda  dari  bakso  daging  tradisional karena  menggunakan  ikan  tuna,  yang  dikenal memiliki  kandungan  protein  tinggi  dan  lemak rendah.  Proses  pembuatannya  melibatkan  teknik pengolahan  yang  memastikan  tekstur  yang  lembut namun  tetap  kenyal,  mirip  dengan  bakso  daging, namun  dengan  cita  rasa  laut  yang  unik.  Contoh konkret dari inovasi ini adalah peluncuran berbagai varian  bakso  ikan  tuna  oleh  beberapa  perusahaan makanan di Indonesia yang menambahkan rempah- rempah  lokal  untuk  memperkaya  cita  rasa,  seperti bakso  tuna  dengan  bumbu  Bali  atau  bakso  tuna dengan  saus  padang.  Hal  ini  tidak  hanya memperkenalkan variasi baru dalam produk bakso tetapi  juga  memberikan  pengalaman  kuliner  yang berbeda bagi konsumen.
Tren  menuju  opsi  makanan  yang  lebih  sehat mendorong  munculnya  bakso  ikan  tuna  sebagai alternatif  yang  menarik  karena  ikan  tuna  dikenal sebagai sumber protein yang rendah lemak dan kaya akan  omega-3.  Konsumen  saat  ini  semakin  sadar akan  pentingnya  pola  makan  sehat  dan  cenderung mencari  produk  makanan  yang  tidak  hanya  lezat tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Bakso ikan tuna  menawarkan  solusi  dengan  memberikan asupan  protein  yang  penting  untuk  pertumbuhan dan  perbaikan  sel,  serta  omega-3  yang  baik  untuk kesehatan  jantung.  Selain  itu,  produk  ini  biasanya lebih rendah kalori dibandingkan bakso daging sapi, sehingga  cocok  untuk  mereka  yang  ingin mengontrol berat badan atau menjalani diet sehat.
Bakso  ikan  tuna  memberikan  nilai  ekonomi  yang signifikan  bagi  para  pengusaha  kuliner  dan  sektor perikanan.  Bagi  pengusaha  kuliner,  produk  ini
membuka peluang bisnis baru dengan menawarkan menu  yang  unik  dan  sehat,  yang  dapat  menarik pelanggan  dari  berbagai  segmen  pasar.  Inovasi dalam  produk  bakso  ikan  tuna  juga  dapat meningkatkan margin keuntungan karena konsumen bersedia  membayar  lebih  untuk  produk  makanan yang  sehat  dan  berkualitas.  Di  sisi  lain,  sektor perikanan mendapatkan manfaat dengan meningkatnya  permintaan  akan  ikan  tuna,  yang dapat  mendukung  nelayan  lokal  dan  industri pengolahan  ikan.  Dengan  adanya  permintaan  yang stabil,  sektor  perikanan  dapat  beroperasi  lebih efektif  dan  berkelanjutan,  serta  menciptakan lapangan  kerja  baru.  Kombinasi  ini  menciptakan siklus  ekonomi  yang  positif,  dimana  peningkatan permintaan konsumen terhadap produk sehat seperti bakso  ikan  tuna  mendorong  pertumbuhan  ekonomi di berbagai sektor terkait.

## B. PELAKSAAAN DAN METODE

## Langkah-langkah Pelatihan yang dilakukan
Pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  bakso  ikan  tuna harus  dilakukan  dengan  langkah-langkah  yang terstruktur  dan  menyeluruh  agar  mahasiswa  dapat menguasai teknik serta pengetahuan yang diperlukan.  Berikut  adalah  langkah-langkah  yang dilakukan :
1 Persiapan Awal
Pada  tahap  ini  dilakukan  penentuan  jumlah peserta  dan  latar  belakang  mereka  untuk menyesuaikan materi
pelatihan. dan menyediakan  semua  bahan  baku  (ikan  tuna segar,  bumbu-bumbu,  bahan  pengikat  seperti tepung tapioka) dan peralatan yang diperlukan.
2 Pengantar dan Teori Pada  tahap  ini  dilakukan  pengenalan  terhadap manfaat gizi, dan potensi pasar bakso ikan tuna. Menguraikan langkah-langkah dasar pembuatan bakso, termasuk pemilihan ikan tuna berkualitas, teknik  pengolahan, dan  kombinasi  bumbu yang tepat.  Serta  memberikan  pelatihan  tentang praktik  kebersihan  dan  keamanan  pangan  yang harus diterapkan selama proses pembuatan.
3 Praktik Pembuatan Pada  tahap  ini  ditunjukan  langkah-langkah pembuatan bakso ikan tuna secara langsung, dari pembersihan  ikan,  penggilingan,  pencampuran bahan,  pembentukan  adonan,  hingga  perebusan bakso. Setelah itu diajarkan teknik pengemasan yang  higienis  dan  menarik  ke  dalam  pelatihan, peserta  akan  siap  untuk  mengemas  bakso  ikan tuna  dengan  cara  yang  tidak  hanya  menjaga kualitas  produk  tetapi  juga  menarik  konsumen dan memperpanjang masa simpannya. Kemudian  mahasiswa    dibagi  dalam  kelompok kecil  untuk  mempraktikkan  sendiri  langkah-
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
langkah  yang  telah  didemonstrasikan,  dengan pengawasan dan bimbingan instruktur.
4 Penutupan dan Evaluasi Pada  tahap  ini  dilakukan  sesi  tanya  jawab dengan membuka sesi diskusi untuk menjawab pertanyaan peserta dan mengatasi masalah yang mungkin  dihadapi.  Kemudian  melakukan evaluasi  pelatihan  dengan  mengumpulkan umpan  balik  dari  peserta  mengenai  pelatihan yang  telah  dijalani  untuk  perbaikan  di  masa depan.
Pelatihan kewirausahaan di bidang bakso ikan tuna menjadi  sebuah  langkah  yang  berarti  dalam menumbuhkan jiwa kewirausahaan pada mahasiswa. Dengan pelatihan ini, mahasiswa tidak hanya  memperoleh  pengetahuan  praktis  tentang cara  memulai  dan  mengelola  bisnis,  tetapi  juga dapat  melihat  potensi  dalam  industri  makanan, seperti  bakso  ikan  tuna,  yang  belum  sepenuhnya dieksplorasi.  Dengan  memperkenalkan  mereka pada peluang bisnis yang inovatif dan berkelanjutan, pelatihan ini mendorong mahasiswa untuk mengembangkan kreativitas, keberanian, dan keterampilan bisnis yang diperlukan untuk menjadi wirausahawan yang sukses di masa depan.

## Pembuatan Bakso Berbahan Dasar Ikan Tuna
Pembuatan  bakso  berbahan  dasar  ikan  tuna merupakan  proses  yang  melibatkan  beberapa langkah.  Tahap  pertama  pelatihan  berfokus  pada pengenalan  bahan baku  ikan tuna, dimulai dengan menjelaskan jenis-jenis ikan tuna yang cocok untuk bakso,  seperti  tuna  sirip  kuning  ( yellowfin )  atau tuna  cakalang,  dan  cara  memilih  ikan  tuna  yang segar  dan  berkualitas  berdasarkan  warna  daging, bau,  dan  kekencangan  tekstur.  Peserta  juga  akan diajarkan  tentang  penanganan  ikan  yang  higienis untuk  memastikan  produk  yang  aman  dan berkualitas. Selanjutnya, pelatihan beralih ke teknik pengolahan  ikan  tuna,  mencakup  langkah-langkah membersihkan  dan  memotong  ikan  dengan  benar untuk menghilangkan bagian yang tidak diperlukan, teknik  penggilingan  ikan  untuk  mencapai  tekstur yang  halus  dan  konsisten,  serta  pencampuran bahan-bahan  lain  seperti  tepung  tapioka,  bumbu- bumbu, dan air untuk menghasilkan adonan bakso yang sempurna.
Tahap  selanjutnya  adalah  pembentukan  bakso,  di mana peserta akan mempelajari teknik membentuk bakso dengan tangan atau menggunakan alat cetak untuk  memastikan  bentuk  dan  ukuran  yang seragam. Setelah itu, peserta akan diajarkan teknik perebusan  bakso  yang  tepat,  seperti  menjaga  suhu air  dan  durasi  perebusan,  untuk  menghasilkan tekstur yang  kenyal dan  rasa  yang  lezat.  Terakhir, pelatihan akan membahas teknik pengemasan yang higienis  dan  menarik,  termasuk  penggunaan
kemasan  vakum  atau  plastik  food  grade,  untuk menjaga  kualitas  bakso  dan  memperpanjang  masa simpannya,  memastikan  produk  tetap  segar  dan aman untuk dikonsumsi.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah mengikuti pelatihan tersebut, para mahasiswa  berhasil  mempelajari  secara  praktis proses  pembuatan  bakso  berbahan  dasar  ikan  tuna.
Mahsiswa  mampu  menguasai  langkah-langkah dalam  memilih  ikan  tuna  yang  berkualitas  tinggi, mengolahnya menjadi adonan bakso, dan memasaknya  dengan  tepat.  Selain  itu,  para mahasiswa  juga  dilatih  dalam  perencanaan  bisnis, strategi  pemasaran,  dan  analisis  pasar  yang  terkait dengan bakso ikan tuna. Melalui pelatihan ini, para mahasiswa  memahami  setiap  tahap  dalam  proses produksi  bakso  ikan  tuna,  termasuk  aspek  kualitas bahan  baku,  teknik  pengolahan,  dan  metode memasak yang sesuai. Mahasiswa memahami peran bahan pengikat dan bumbu dalam mencapai tekstur, rasa, dan aroma yang optimal pada bakso ikan tuna. Pelatihan  tersebut  memberi  mereka  keterampilan yang  tidak  hanya  bersifat  kuliner  tetapi  juga kewirausahaan  yang  diperlukan  untuk  mendirikan usaha yang sukses di industri makanan.
Dengan  memahami  dinamika  pasar  dan  preferensi konsumen,  mahasiswa  mampu  mengembangkan strategi pemasaran yang efektif untuk mempromosikan  bakso  ikan  tuna.  Selain  itu, pengalaman  langsung  yang  diperoleh  selama pelatihan memungkinkan mahasiswa untuk mengatasi tantangan potensial yang mungkin timbul dalam produksi dan pemasaran. Secara keseluruhan, pelatihan tersebut memberikan pemahaman holistik tentang proses produksi bakso ikan tuna, mulai dari pemilihan  bahan  baku  hingga  pengiriman  produk akhir.  Hal  itu  memberdayakan  para  mahasiswa dengan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang diperlukan  untuk  berinovasi  dan  berhasil  dalam lanskap  bisnis  kuliner,  khususnya  di  pasar  produk berbasis  tuna.  Dengan  keahlian  baru  yang  mereka peroleh,  mereka  siap  untuk  berkontribusi  dalam industri  kuliner  sambil  mempromosikan  konsumsi seafood yang berkelanjutan.
Gambar  1. Pelatihan  Pembuatan  Bakso  Ikan  Tuna Kepada Mahasiswa
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
Mahasiswa memahami teknik memasak bakso ikan tuna  agar  matang  secara  merata  tanpa  kehilangan tekstur  dan  kualitasnya.  Mereka  juga  mengenali tanda-tanda  kematangan  bakso  yang  tepat. Mahasiswa  memahami  pentingnya  pengendalian kualitas  dari  awal  hingga  akhir  proses  produksi. Merek  mampu  melakukan  evaluasi  terhadap  hasil produksi untuk memastikan kualitas yang konsisten.  Penguasaan  ini  tidak  hanya  mencakup aspek teknis dalam produksi bakso ikan tuna, tetapi juga  pemahaman  akan  pentingnya  kualitas  bahan baku,  pemilihan teknik yang sesuai, dan pengendalian mutu produk. Ini menjadi dasar yang kokoh  bagi  mahasiswa  untuk  menjalankan  proses produksi  dengan  efisien  dan  konsisten  dalam menciptakan produk berkualitas tinggi.
Gambar 2. Produk Akhir Hasil Pelatihan
Mahasiswa diberi kesempatan unik untuk menumbuhkan  keterampilan  kewirausahaan  yang krusial,  seperti  kemampuan  berinovasi,  mengelola risiko,  dan  memahami  dinamika  pasar.  Dalam pelatihan  ini,  mahasiswa  tidak  hanya  menjadi  ahli dalam  pembuatan  bakso  ikan  tuna,  tetapi  juga memperoleh pengetahuan yang mendalam mengenai  bagaimana  menerapkan  keterampilan kewirausahaan  dalam  konteks  industri  makanan. Mereka  diberdayakan  untuk  menjadi  pengusaha mandiri  yang  mampu  menciptakan  peluang  bisnis baru  atau  memberikan  kontribusi  berarti  dalam industri makanan.
Kolaborasi  merupakan  salah  satu  kunci  utama dalam pelatihan ini. Mahasiswa memiliki kesempatan untuk berbagi ide, belajar dari sesama, dan  memperluas  jaringan  mereka  dalam  dunia kewirausahaan.  Hal  ini  tidak  hanya  memperkaya pengalaman  mereka  tetapi  juga  membuka  pintu bagi  potensi  kolaborasi  yang  lebih  luas  di  masa depan. Hasil dari pelatihan ini tidak hanya terbatas pada  penguasaan  teknis  dalam  pembuatan  bakso ikan tuna. Lebih dari itu, mahasiswa mengembangkan keterampilan kewirausahaan yang kuat  yang  dapat  mendorong  mereka  untuk berkontribusi secara positif dalam industri makanan. Dengan demikian, pelatihan ini membuka
peluang  bagi  mahasiswa  untuk  merintis  usaha mereka  sendiri  atau  terlibat  dalam  menciptakan solusi bisnis yang inovatif di masa depan.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Berdasarkan penguasaan proses produksi bakso ikan tuna yang berhasil dicapai melalui  pelatihan, dapat disimpulkan bahwa mahasiswa
telah mengembangkan  pemahaman  yang  komprehensif akan seluruh tahapan produksi, mulai dari pemilihan bahan  baku  hingga  teknik  memasak  yang  tepat. Memiliki  pengetahuan  akan  peran  bahan  pengikat dan  bumbu  dalam  memberikan  cita  rasa  yang optimal  pada  bakso  ikan  tuna.  Mengerti  teknik memasak  yang  tepat  untuk  menjaga  kualitas  dan tekstur  bakso.  Memiliki  kemampuan  dalam pengendalian  kualitas  produk  yang  dihasilkan  dari awal  hingga  akhir  proses  produksi.  Hasil  tersebut menegaskan  bahwa  mahasiswa  telah  menguasai tidak  hanya  aspek  teknis  dalam  pembuatan  bakso ikan  tuna,  tetapi  juga  pemahaman  mendalam mengenai pentingnya kualitas bahan baku, penggunaan teknik yang sesuai, serta pengendalian mutu produk.

## Saran
Untuk memastikan keberlanjutan dari pembelajaran dan  semangat  wirausaha  yang  telah  ditumbuhkan, disarankan untuk mengadakan sesi tindak lanjut atau pelatihan  lanjutan  secara  berkala.  Hal  ini  dapat membantu  mahasiswa  untuk  terus  mengasah keterampilan  mereka  dan  tetap  terhubung  dengan tren terbaru dalam industri kuliner.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggresta,  V.,  Maya,  S.,  &  Septariani,  D.  (2022).
Pengaruh  Literasi  Digital  Dan  Mata  Kuliah Kewirausahaan Terhadap Kesiapan Berwirausaha. Research  and  Development Journal  of  Education , 8 (1),  153-159. http://dx.doi.org/10.30998/rdje.v8i1.12090
Ariani, M., Zulhawati, Z., Haryani, H., Zani, B. N., Husnita,  L.,  Firmansyah,  M.  B.,  ...  & Hamsiah,  A.  2023. Penerapan  Media Pembelajaran  Era  Digital .  Jambi:  PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Chimucheka,  Tendai.  2017.  The  Impact  of
Entrepreneurship Education on the
Establishment and Survival of Small, Micro and Medium Enterprises (SMMEs). Journal Economics , 4(2): 157-168. https://doi.org/10.1080/09765239.2013.1188 4975
Jakub Saddam Akbar 1 , Kartyka Nababan 2 , Mustapa 3 , Stefan Marco Rumengan 4 , Djakariah 5
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 4 No. 1 (2024) 56 - 62
Euromonitor  International  (2021).  Voice  of  the consumer:  Lifestyles  survey.  Euromonitor International.
Gerba,  Dugassa  Tessema.  (2012).  Impact  of entrepreneurship education on entrepreneurial  intentions  of  business  and engineering students in Ethiopia. Journal of
Economic  and  Management  Studies ,  3(2): 258-277.
https://doi.org/10.1108/2040070121126503
6
Global,  N.  (2015).  Nielsen’s  global  health  & wellness  survey:  We  are  what  we  eat.
Healthy eating trends around the world.
Kurniawan, H., Hakim, L., Sanulita, H., Maiza, M., Arisanti, I., Rismawan, M., Sudipa, I. G. I., Daryaswanti,  P.  I.,  Kharisma,  L.  P.  I.,  & Haryani, H. (2023). Teknik Penulisan Karya Ilmiah:  Cara  Membuat  Karya  Ilmiah  Yang Baik  Dan  Benar .  Jambi:  PT.  Sonpedia Publishing Indonesia.
Lubis, A. R., Yusfiani, M., Diana, A., & Harahap,
M.  (2022).  Penyuluhan  Dan  Pelatihan Pembuatan Bakso Daging Ikan Kepada Ibu Rumah Tangga Kota Tanjungbalai. Reswara:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 3 (2), 386-391. https://doi.org/10.46576/rjpkm.v3i2.1848 Maulana, H. (2018). Pengembangan jiwa kewirausahaan: studi kasus terhadap mahasiswa yang berwirausaha di Yogyakarta. Jurnal Khatulistiwa Informatika , 2 (1), 21-29.
Ramadhani, N. T., & Nurnida,  I. (2017). Pengaruh mata  kuliah  kewirausahaan  terhadap  minat berwirausaha mahasiswa. Jurnal Khatulistiwa  Informatika , 1 (1),  89-97.
https://doi.org/10.31294/jeco.v1i1.1515
Setyawan, H. A., Wibowo, B. A., & Mudzakir, A. K. (2021).  Margin  Dan  Tingkat  Efisiensi Pemasaran  Ikan  Tenggiri  (Scomberomorus commerson)  Di  Ppi  Tanjungsari  Kabupaten Pemalang. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan , 11(1), 53–62. https://doi.org/10.24319/jtpk.11.53-62 Susanti, A. (2021). Pengaruh pendidikan kewirausahaan,  motivasi  berwirausaha  dan lingkungan keluarga terhadap minat berwirausaha  mahasiswa  (pada  akademi kesejahteraan  sosial  ibu  kartini). E-Bisnis: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis , 14 (2), 80-
88. https://doi.org/10.51903/e- bisnis.v14i2.465