DAYA TERIMA PRODUK OLAHAN REMPEYEK DAUN KERSEN ( Muntingia calabura L ) SEBAGAI SNACK HERBAL MASYARAKAT LOKAL
Anilia Ratnasari
Universitas Wiralodra, Jln.Ir. H. Juanda Km 3 Indramayu, anilia@unwir.ac.id
Diterima 12 Desember 2018, disetuji 2 Februari 2019, diterbitkan 30 April 2019 Pengutipan:Ratnasari, A. (2019). Daya Terima Produk Olahan Rempeyek Daun Kersen ( Muntingia Calabura L )  Sebagai Snack Herbal  Masyarakat  Lokal. Gema  Wiralodra ,  Vol  10,  No  1,  Hal  30-40,  April 2019

## ABSTRAK
Banyaknya  makanan  atau  cemilan  yang  mengandung  pengawet  atau  zat  kimia  yang  dikonsumsi masyarakat,  oleh  karena  itu  diperlukan  inovasi  dan  kreasi  pada  makanan  atau  cemilan  herbal berbahan  baku  lokal  sebagai  konsumsi  masyarakat  setempat.  Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui daya terima produk olahan rempeyak daun kersen sebagai snack herbal masyarakat lokal.  Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga sampel A (rempeyek daun kersen muda), B (rempeyek daun kersen sedang), dan C (rempeyek daun kersen tua) diulang 3 kali. Instrumen  yang  digunakan  adalah  uji  organoleptik  atau  evaluasi  sensoris ,  dengan cara  uji pembedaan  nilai  dan Hedonic scale  test, dengan  parameter  mutu  kerenyahan,rasa,warna,dan kesukaan.Panelis  yang  digunakan  35  panelis  tidak  terlatih  yakni  masyarakat  dan  mahasiswa sebagai  tamu  undangan  pada  pameran  produk  hasil  kuliah  lapangan  di  Kecamatan  Cikedung Indramayu Jawa Barat.dari hasil uji daya terima produk olahan rempeyek daun kersen yaitu yang memiliki persentase terbaik adalah pada produk olahan daun kersen sedang dengan parameter mutu kerenyahan  (renyah)  51,42%,  rasa  (tidak  pahit)  37,14%,  warna  (agak  coklat  kehiajauan)  37,14%, dan  kesukaan  (agak  suka)  45,71%.  Oleh  karena  itu  perlukan  upaya  penganekaragaman  makanan ataupun  cemilan  khususnya  yang  memiliki  nilai  gizi,  mudah,  ekonomis,  berbahan  baku  sumber daya lokal, dan dapat dijadikan peluang kewirausahaan masyarakat.
Kata kunci: rempeyek daun kersen, snack herbal, uji organoleptik.

## ABSTRACT
The amount of food or snacks that contain preservatives or chemicals consumed by the community, therefore, requires innovation and creation in food or herbal snacks made from local raw materials as  consumption  of  the  local  community.  This  study  aims  to  determine  the  acceptability  of processed leaves of kersen leaves as a herbal snack for the local community. The method used was Randomized  Block  Design  (RBD)  with  three  samples  A  (young  cherry  leaf  chips),  B  (medium cherry  leaf  chpis),  and  C  (old  cherry  leaf  chips)  repeated  3  times.  The  instruments  used  were organoleptic test or sensory evaluation, by means of a  value-differentiation test and hedonic scale test, with parameters of the quality of crispness, taste, color, and preference. The panel used by 35 untrained  panelists  namely  the  public  and students  as  invited  guests  at  the  exhibition  of  products field  lecture  in  Cikedung  Indramayu  West  Java  District.  From  the  results  of  the  power  test,  the kersen  leaf  chips    which  has  the  best  percentage  is medium-sized  kersen  leaf processed  products with a crisp quality level of 51.42%, flavor (not bitter) 37, 14%, color (slightly brownish) 37.14%, and  preference  (somewhat  like)  45.71%.  Therefore,  it  is  necessary  to  diversify  food  or  snacks especially those that have nutritional value, are easy, economical, made from local resources, and can be used as entrepreneurial opportunities for the community.
Keywords: chpis cherry leaf, herbal snack, organoleptic test.

## PENDAHULUAN
Tanaman  kersen  merupakan  tanaman  yang  banyak  ditemukan  di  wilayah  lokal kabupaten  Indramayu  Jawa  Barat.  Tanaman  kersen  biasanya  terdapat  di  pekarangan  atau
sebagai  tanaman  peneduh.  Tanaman  kersen  ( Muntingia  calabura  L ) ini  termasuk  jenis tanaman dikotil, secara mikroskopis struktur anatomi daun kersen muda dan tua terdiri dari epidermis  atas  dan  epidermis  bawah,  trikoma,  mesofil  (parenkim  palisade/tiang  dan parenkim  spons/bunga  karang),  jaringan  penguat  (kolenkim),  kristal,  jaringan  pembuluh (xilem dan floem) (Kuntorini dkk, 2013 dalam Yustikam 2015) . Masyarakat masih belum dapat  mengoptimalkan  dalam  pemanfaatannya,  sebagian  hanya  sekedar  mengonsumsi buahnya  secara  langsung,  merebus  daun  kersen  sebagai  alternatife  obat  herbal,  tetapi  hal itu  kurang  diminati  masyarakat  dari  orang  tua  maupun  anak-anak  (Yustikam,  2015). Terdapaat beberapa tanaman herbal sebagai pangan fungsional antara lain; tanaman cincau, kayu  manis,  dan  juga  kersen.  Tanaman  yang  berperan  sebagai  pangan  fungsional  yang mengandung  zat  bioaktif  alami  bermanfaat  bagi  kesehatan  yaitu  untuk  pencegahan penyakit (Laswaty, dkk, 2017).
Tanaman  pangan  fungsional  mengandung  berbagai  senyawa  serat,  prebiotik, probiotik,  dan  Fitokimia.  Hal  ini  yang  menyebabkan  produk  olahan  herbal  dalam  bentuk makanan  atau  snack  yang  sehat  karena  sebagai  antioksidan,  anti  inflamasi,  dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh sehingga dapat mencegah dan memulihkan penyakit tertentu.  Kandungan  daun  kersen  mempunyai  banyak  kasiat  di  antaranya  sebagai  anti septik, anti inflamasi, anti tumor, dan anti asam urat (Esty  & Hariyatmi, 2013). Verdayanti (2009), menjelaskan kersen merupakan salah satu tanaman yang diduga memiliki substansi aktif  sebagai  anti  diabetes  yaitu  asam  askorbat,  serat,  niasin  dan  betakaroten.  Priharjanti (2007) dan Zakaria dkk (2011), kersen mengandung flavonoid, tannin, triterpene, saponin, polifenol  yang  menunjukkan  adanya  aktivitas  antioksidatif.  Haki  (2009),  menyatakan bahwa daun kersen memiliki senyawa fitokimia  yang menunjukkan aktivitas antioksidatif dan antimikrobia (Laswaty, dkk, 2017).
Hasil  penelitian  uji  fitokimia  yang  dilakukan  menandakan  bahwa  flavonoid  pada daun kersen dapat menghambat aktivitas bakteri sehingga daun kersen kaya akan manfaat untuk  dikomsumsi  (Arum  dkk,  2012).  Daun  kersen  mempunyai  khasiat  sebagai  penurun panas,  sebagai  anti  radang  bahkan  sebagai  anti  mikroba  yang  berbahaya  dan  dapat digunakan  sebagai  antiseptik  alami  sebagai  antipiretik,  antiinflamasi  dan  antioksidan (Mulyati, dkk, 2017).
Sebagai  inovasi  produk  olahan  salah  satunya  adalah  rempeyek  daun  kersen. Rempeyek  merupakan  makanan  tradisional  yang  dapat  dikreasikan  menjadi  makanan ringan  disebut  cemilan  atau  snack  yang  menarik,  bergizi,  aman,  dan  harganya  terjangkau dikalangan  masyarakat  desa  sampai  kota. Adapun  dari  penelitian  yang  sudah  dilakukan
terdahulu  menjelaskan  tanaman  kersen  dapat  dijadikan  olahan  pangan  antara  lain,  sirup buah kersen, bunga kersen sebagai teh herbal dan olahan daun kersen seperti kripik, pepes serta bahan sayur. Dari hasil uji organoleptic terhadap kripik daun kersen 66, 67% panelis menyatakan suka (Laswaty, dkk, 2017).
Perubahan  pola  konsumsi  makanan  akibat  globalisasi  cenderung  masyarakt mengkonsumsi makanan yang tidak sehat yaitu makanan yang tinggi lemak, tinggi kalori, dibandingkan  mengkonsumsi  buah  dan  sayur  atau  makanan  herbal  (Suarti,  dkk,  2010). Penelitian  di  5  negara  Asia  Tenggara  menunjukkan  sebesar  76,3%  remaja  kurang mengkonsumsi buah dan sayur. Di Indonesia prevelensi nasional kurang makan buah dan sayur sekitar 93,6% sedangkan sumber vitamin dan mineral pada kelompok sayur dan hasil olahannya  terbanyak  yaitu  45,7  gram  perorang  perhari  dan  dikonsumsi  oleh  75,45% masyarakat (Sari, dkk, 2017). Hidup sehat tanpa pengawet merupakan faktor yang sangat penting, karena saat ini sebagian besar masyarakat terutama anak-anak kecil sering sekali mengkonsumsi  makanan,  minuman  ataupun  jajanan  snack  mengandung  senyawa  kimia yang tidak baik bagi tubuh.
Oleh  karena  itu,  diperlukan  adanya  penganekaragaman  makanan  yang  ekonomis dan  bergizi,  terutama  yang  berorientasi  pada  sumber  daya  lokal  dan  dapat  memberikan kontribusi  pada  kesejahteraan  perekonomian  masyrakat  setempat  ( Pereira,2012 ) .  Adanya kebutuhan pada masyarakat akan makanan atau cemilan  yang sehat maka produk produk olahan rempeyek daun kersen sebagai snack herbal adalah suatu modifikasi dengan tujuan menambah  kandungan  zat  gizi  dari  daun  kersen  dan  dapat  menajadi  alternative  makanan atau snack herbal. Akan tetapi sejauh ini belum diketahui tentang daya terima masyarakat terhadap  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  sebagai  snack  herbal.  Oleh  karena  itu berdasarkan  permasalahan  pada  latar  belakang,  dirumuskan  tujuan  penelitian  ini  yaitu untuk  mengetahui  sejauh  mana  respon  panelis  (masyarakat  lokal)  terhadap  daya  terima produk olahan rempeyek daun kersen, serta dengan harapan dapat dikembangkan menjadi wirausaha snack atau cemilan herbal masyarakat lokal.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah;  1)  Daun  kersen  segar  diambil  dari bagian  daun  yang  muda,  sedang,  dan  yang  tua,  2)  Tepung  beras,  3).  Tepung  tapioka,  4). Garam, 5). Bumbu rempah-rempah, 7). Minyak goreng dan 8). Air.

## Alat
Alat  yang digunakan dalam penelitian ini adalah seperangkat alat untuk  membuat produk olahan  rempeyek  daun  kersen  diantaranya;  1).  Baskom,  2).  Pengaduk,  3).  Penggorengan, 4). Pisau, 5). Saringan/Tisu serap minyak, dan 7). Kemasan.

## Rancangan Percobaan
Pada penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari  3  perlakuan  sampel  dengan  kode  A  (Rempeyek  daun  kersen  muda),  B  (Rempeyek daun  kersen  sedang),  C  (Rempeyek  daun  kersen  tua).  Tiap  perlakuan  dilakukan pengulangan  sebanyak  3  kali.  Instrumen  yang  digunakan  yaitu  seperangkat  uji organoleptik atau disebut evaluasi sensoris.

## Tahapan Penelitian
Pada  penelitian  ini dilakukan  dengan  tiga  tahap  yaitu;  1).  Tahap  persiapan  yaitu  kajian literatur  sebagai  rujuan  dan  menyiapkan  alat  serta  bahan  yang  dibutuhkan  dalam pembuatan  rempeyek  daun  kersen  2).  Tahap  pembuatan  yaitu  menggunakan  bahan  baku daun  kersen  (muda,  sedang,  dan  tua),  masing-masing  sebanyak  ½  kg  gram,  kemudian dicuci  bersih  dan  ditiriskan,  siapkan  adonan  rempeyek  yaitu  campuran  tepung  beras dengan  tepung  tapioka  ditambah  bumbu  rempah-rempah,  masukkan      lembaran  daun kersen  (muda,  sedang,  dan  tua)  kedalam  adonan  tersebut,  siapkan  minyak  goreng  yang bersih  dan  berlebih,  digoreng  dengan  suhu  180 0 selama  kurang  lebih  7  menit,  kemudian gunakan  tisu  serap  minyak  untuk  mengurangi  kadar  minyak  pada  produk  rempeyek tersebut, dinginkan dengan suhu kamar sampai rempeyek sudah siap dimasukkan kedalam kemasan. 3). Tahap ujicoba organoleptik yaitu pengujian daya terima panelis dilaksanakan pada  kegiatan  pameran  hasil  kuliah  lapangan  di  Kecamatan  Cikedung  Kab  Indramayu Jawa Barat yang dihadiri oleh undangan sebagai panelis sebanyak 35 orang.
Organoleptik  atau  evaluasi  sensori  pada  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  ini meliputi  parameter  mutu;  kerenyahan,  rasa,  warna,  ( scoring  different  test ) dan  kesukaan secara  keseluruhan  ( Hedonic scale  test ).  Data  hasil  pengujian  organoleptik  dilakukan analisi dengan persentase pada masing-masing parameter mutu yang ujikan (Eva Fhadilah, dkk., 2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  organoleptik  yaitu  untuk  mengetahui  daya  terima  masyarakat  lokal khususnya masyarakat desa cikedung kabupaten Indramayu pada produk olahan rempeyek daun  kersen  sebagai  snack  herbal.  Pada  penelitian  ini  terdiri  dari  tiga  sampel  dengan
menggunkan  kode  A,  B,  dan  C.  parameter  uji  organoleptik  meliputi  parameter  mutu; kerenyahan,  rasa,  warna  dan  kesukaan  secara  keseluruhan  disajikan  pada  tabel  sebagai berikut:

## Tabel.1 Daya Terima Mutu Kerenyahan Produk Rempeyek Daun Kersen
Parameter Nilai Presentase % A Rempek DK Muda B Rempeyek DK Sedang C Rempeyek DK Tua 5           Sangat renyah 8, 57 28,57 5,71 4              Renyah                                14,28 51,42 17,14 3           Agak renyah 20 14,28 22,86 2           Tidak Renyah 25,71 5.71 28,57 1         Sangat tidak renyah 31,43 0,00 25,71
Pada tabel 1 ini disajikan data hasil pengujian daya  terima panelis pada parameter mutu  kerenyahan  produk  rempeyek  daun  kersen  sebagai  snack  herbal  masyarakat  lokal yaitu  pada  parameter  mutu  kerenyahan  (Sangat  renyah  dengan  nilai  5)  yang  diberikan panelis dengan persentase 28,57% pada sampel  B  yaitu (rempeyek daun kersem sedang), parameter mutu (Renyah dengan nilai  4)  yang diberikan panelis dengan  persentase   yaitu 51,45% pada  sampel  B  yaitu  (rempeyek  daun  kersem  sedang),  parameter  mutu  (Agak renyah  dengan  niai  3)  yang  diberikan  panelis  dengan  persentase  22,86  pada  sampel  C (rempeyek daun kersen tua), parameter mutu (Tidak renyah dengan nilai 2) yang diberikan panelis  dengan  persentase  28,57%  pada  sampel  C  (rempeyek  daun  kersen  tua),  dan  yang terakhir  parameter  mutu  (Sangat  tidak  renyah  dengan  nilai  1)  yang  diberikan  panelis dengan hasil penelitian persentase 31,43% pada sampel A (rempeyek daun kersen muda).
Hal  tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian Dyah  Titin  Laswaty,  dkk  (2017)  yaitu  karena dipengaruhi oleh faktor struktur anatomi daun kersen muda dan tua terdiri dari epidermis atas dan epidermis  bawah,  trikoma,  mesofil  (parenkim  palisade/tiang  dan  parenkim  spons/bunga  karang), jaringan  penguat  (kolenkim),  kristal,  jaringan  pembuluh  (xilem  dan  floem)  sehingga  setelah dilakukan  penggorenganpun  tidak  terlalu  lembek  atau  terlalu  keras  sehingga  tekstur  mudah dipatahkan  atau  renyah.  Kerenyahan  daun  kersen juga  akan  dipengaruhi  oleh  penggunaan  tepung dan waktu penggorengan
Tabel.2. Daya Terima Mutu Rasa Produk Rempeyek Daun Kersen
Parameter Nilai Presentase % A Rempek DK Muda B Rempeyek DK Sedang C Rempeyek DK Tua 5 Sangat Tidak Pahit 17,14 25,71 20 4 Tidak Pahit 22,85 37,14 28,57 3 Agak Pahit 40 28,57 34,28 2 Pahit 14,28 5,71 5,71 1 Sangat Pahit 5,71 2,86 11,42
Pada tabel 2  ini disajikan data hasil pengujian daya terima panelis pada parameter mutu rasa produk rempeyek daun kersen sebagai snack herbal masyarakat lokal yaitu pada parameter  mutu  rasa  (Sangat  tidak  pahit  dengan  nilai  5)  yang  diberikan  panelis  dengan persentase  25,7%    pada  sampel  B  (rempeyek  daun  kersen  sedang)  ,  parameter  mutu  rasa (Tidak pahit dengan nilai 4) yang berikan panelis dengan persentase 37,14% pada sampel B (rempeyek daun kersen sendang), parameter mutu rasa (Agak pahit dengan nilai 3) yang diberikan panelis  dengan persentase 40% pada sampel A (rempeyek daun kersem  muda), parameter  mutu  rasa  (Pahit  dengan  nilai  2)  yang  diberikan  panelis  dengan  persentase 14,28muda),  parameter  mutu  rasa  (Sangat  Pahit  dengan  nilai  1)  yang  diberikan  panelis dengan persentase 11,42% pada sampel C (rempeyek daun kersen tua) .
Sejalan  dengan  Dyah  Titin  Laswaty,  dkk,  menyatakan  bahwa  khususnya  rasa dipengaruhi  sensitifitas  panelis  berbeda-beda  yang  melibatkan  indra  perasa  manis,  asam, asin,  dan  pahit.  Selain  itu  juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  daun  kersen  yang  memiliki senyawa aktif seperti fitokimia seperti alkaloid oleh karena produk olahan rempeyek daun kersen  dapat  digolongkan  pada  snack  herbal,  selain  itu  khusus  parameter  rasa  akan melibatkan  panca  indera  lidah  yang  dapat  dikenali  dan  dibedakan  oleh  kuncup-kuncup cecepan yang terletak pada papilla yaitu bagian noda merah jingga pada lidah.
Tabel 3. Daya Terima Mutu Warna Produk Rempeyek Daun Kersen
Parameter Nilai Presentase % A Rempek DK Muda B Rempeyek DK Sedang C Rempeyek DK Tua 5 Krem Hijau Cerah 25,71 11,43 5,71 4 Krem Kehijauan 34,28 20 11,43 3 Agak Coklat kehijauan 22,86 37,14 25,71 2 Coklat 11,43 22,86 40 1 Sangat Coklat Kehitaman 5,71 8,57 17,14
Pada tabel 3  ini disajikan data hasil pengujian daya terima panelis pada parameter mutu  warna  produk  rempeyek  daun  kersen  sebagai  snack  herbal  masyarakat  lokal  yaitu pada  parameter  mutu  warna  (Krem  hijau  cerah  dengan  nilai  5)  yang    diberikan  panelis denganpersentase 25,71% pada sampel A (rempeyek daun kersem muda), parameter mutu warna (Krem kehijauan) yang diberikan panelis dengan persentase 34,28% pada sampel A (rempeyek daun kersen muda), parameter mutu warna (Agak coklat kehijauan dengan nilai 3)  yang  diberikan  panelis  dengan  persentase  37,14%  pada  sampel  B  (rempeyek  daun kersen  sedang),  parameter  mutu  warna  (Coklat  dengan  nilai  2)  yang  diberikan  panelis dengan  persentase  40%  pada  sampel  C  (rempeyek  daun  kersen  tua),  parameter  warna
(Sangat coklat kehitaman dengan nilai 1) yang diberikan panelis dengan persentase 17,14% pada  sampel  C  (rempeyek  daun  kersen  tua).  Pada  parameter  mutu  warna  ini  dominan panelis memilih parameter mutu warna (Coklat dengan nilai 1) pada sampel C (rempeyek daun kersen tua) sebesar 40%.
Hal  ini  disebabkan  masyarkat  lebih  sering  mengenal  produk  olahan  rempeyek dengan  warna  coklat  atau  agak  kecoklatan,  dan  juga  dipengaruhi  pemanasan  pada  saat penggorengan yaitu terjadinya reaksi pati (gula) dengan asam amino dari campuran tepung beras  dan  tapioka  disebut  reaksi  Maillard (Laswaty,  dkk,).  Untuk  mengurangi  penurunan atau  kerusakan  kandungan  gizi  pada  rempeyek  olahan  rempeyek  daun  kersen  sebagai snack  herbal  yaitu  pada  saat  penggorengan  tidak  menggunakan  suhu  yang  terlalu  tinggi seperti  160 0 C  karena  dapat  merusak  antioksidan  yang  terkandung  didalam  daun  kersen (Kasmira,  dkk.  2018).  Oleh  karena  itu  proses  penggorengan  pada  olahan  rempeyek  daun kersen  dilakukan  pada  pemanasan  suhu  normal  sehingga  diharapkan  kandungan antioksidan  didalam  daun  kersen  tidak  mengalami  kerusakan  dan  tetap  berfungsi  sebagai anti radikan bebas yg terkandung dalam snack herbal.
Tabel.4. Daya Terima Kesukaan Produk Rempeyek Daun Kersen
Parameter Nilai Presentase % A Rempek DK Muda B Rempeyek DK Sedang C Rempeyek DK Tua 5 Sangat Suka 5,71 5,71 4 Suka 14,28 40 11,43 3 Agak Suka 20 45,71 17,14 2 Tidak Suka 34,28 37,14 1 Sangat Tidak Suka 25,71 28,57
Pada tabel 4  ini disajikan data hasil pengujian daya terima panelis pada parameter kesukaan terhadap produk produk rempeyek daun kersen sebagai snack herbal masyarakat lokal  yaitu  pada  parameter  mutu  (Sangat  suka  dengan  nilai  5)  yang  diberikan  panelis dengan  persentase  5,71%  pada  sampel  A  (rempeyek  daun  muda)  dan  pada  sampel  C (rempeyek  daun  tua),  parameter  mutu  (Suka  dengan  nilai  4)  yang  diberikan  panelis sdengan persentase 40% pada sampel B (rempeyek daun kersen sedang),  parameter mutu (Agak suka dengan nilai 3) yang diberikan panelis dengan persentase 45,71% pada sampel B  (rempeyek  daun  kersen  sedang),  parameter  mutu  (tidak  suka  dengan  nilai  2)  yang diberikan panelis dengan persentase 37,14 pada sampel C (rempeyek daun tua), parameter mutu (Sangat tidak suka dengan nilai 1) yang diberikan panelis dengan persentase 28,57% pada sampel C (rempeyek daun tua).
Hal  tersebut  dikarenakan  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  ini  merupakan inovasi  dan  kreasi  pada  produk  rempeyek  sebagai  cemilan  atau  snack  herbal.  Meskipun rempeyek  sudah  menjadi  makanan  tradisional  di  masyarakat  lokal,  tetapi  produk  olahan rempeyek  daun  kersen  ini  sebagai  snack  herbal  masih  belum  dikenal  masyarakat  lokal. Oleh  karena  itu  nilai  tertinggi  yang  diberikan  panelis  pada  parameter  mutu  agak  suka, maka  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  sebagai  makanan  herbal  harus  terus diperkenalkan pada masyarakat lokal sehingga daya terima masyarakat pada produk olahan rempeyek daun kersen sebagai snck herbal dapat lebih baik lagi.
Adapun  persentase  daya  terima  pada  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  yang memiliki parameter mutu terbaik yaitu pada produk olahan rempeyek daun kersen sedang, disajikan dalam gambar diagram batang sebagai berikut;
Gambar 1. Persentase daya terima dengan parameter mutu kerenyahan (renyah), rasa (tidak pahit), warna(Agak Coklat kehijauan), Kesukaan (Agak suka)
Berdasarkan data yang disajikan pada gambar 1 menunjukkan bahwa dari hasil uji organoleptik  terhadap  daya  terima  masyarakat  lokal  pada  produk  olahan  rempeyek  daun kersen  sebagai  snack  herbal,  dengan  parameter  mutu    kerenyahan  yang  diberikan  panelis terbaik  dengan  persentase  51,42%,  parameter  rasa  yang  diberikan  panelis  terbaik  dengan persentase 37,14%, parameter wana yang diberikan panelis terbaik 37,14%,, dan parameter kesukaan  yang  diberikan  panelis  terbaik  dengan  persentase  45,71%.  Dari  persentase terbaik  yang  diberikan  panelis  pada  parameter  mutu  yang  ujikan  yaitu  pada  sampel  B (rempek daun kersen sedang) yang meniliki parameter mutu reyah, rasa tidak pahit, warna agak cklat kehijauan, dan agak suka.  Hal ini sejalan dengan Sarasti Mumpuni dan Prajna Paramitha. 2013, yang menyatakan bahwa rempeyek atau peyek merupakan jenis makanan
51.42 37.14 37.14
45.71
Renyah Tidak Pahit Agak Coklat
Kehijauan Agak suka
Persentase Daya Terima Panelis dengan Paramater Mutu yang Terbaik Pada Sampel B (Rempeyek Daun kersen Sedang)
yang  sduah  terkenal  di  masyarakat,  biasanya  rempeyek  disi  dari  berbagai  jenis  kacang- kacangan,  udang  rebon  atau  ikan  kecil,  da  nada  pula  rempeyek  dari  daun.  Akan  tetapi dengan  adanya  kreasi  yang  menambahkan  nilai  kesehatan  dari  rempeyek  tersebut,  maka olahan  rempeyek  daun  kersen  sebagai  snack  herbal  yang  membedakannya.  Dapat  dilihat dari bahan yang digunakan untuk membuatnya dan dari kandungan gizinya.
Pada  penelitian  ini  belum  dilakukan  mengujian  secara  makro  nutrisi  pada  produk olahan rempeyek daun kersen sebagai snack herbal masyarakat lokal, namun berdasarkan hasil    penelitian  Dyah  Titin  Laswaty,  dkk  menjelaskan  bahwa  rempeyek  daun  kersen memiliki makro nutisi yaitu kadar air, 8,33%, kadar abu 3,26%, kadar lemak 8,71%, kadar protein 6,45%, kadar karbohidrat  39,05%, kadar  serat  16,46%, kadar tanin 0,10%,  energi (kal/100gram)  256,71%.  Oleh    karena  itu  produk  olahan  rempeyek  daun  kersen  sebagai snck herbal amsyarakat lokal dapat dijadikan konsumsi masyarakat yang bergizi dan sehat.
Sejalan pula dengan hasil penelitian Liza Mellida Nasution,dkk.2015 menyarankan bahwa perlu dilakukan kembali  sosialisasi  kepada masyarakat  khsusnya  masyarakat  lokal kecamatan Cikedung kabupaten  Indramayu tentang produk olahan  rempeyek daun kersen sebagai  snack  herbal  agar  dapat  menambah  zat  gizi  masyarakat,  dan  diharapkan  dapat dikembangkan pembuatan produk olahan rempeyek daun kersen sebagai snack herbal juga dapat  memenuhi  kebutuhan  konsumsi  masyarakat  serta  dapat  pula  dijadikan  peluang wirausaha masyarakat lokal.

## KESIMPULAN
Hasil uji daya terima panelis pada uji organoleptik  produk olahan rempeyek  daun kersen sebagai snack herbal amsyarakat lokal dengan parameter mutu yang diujikan yaitu kerenyahan,  rasa,  warna,  dan  kesukaan  dengan  hasil  presentase  yang  diberikan  panelis terbaik  yaitu pada sampel B (rempeyek daun kersen sedang), dinataranya parameter mutu kerenyahan  (renyah)  51,42%,  rasa  (tidak  pahit)  37,14%,  warna  (agak  coklat  kehiajauan) 37,14%,  dan  kesukaan  (agak  suka)  45,71%.  Oleh  karena  itu  perlukan  upaya penganekaragaman  produk  olahan  makanan  rempeyek  daun  kersen  sebagai  snack  herbal amsyarakat  lokal  karena  memilikinilai  gizi,  mudah  dan  efisen  dalam  membuatnya, ekonomis, berbahan baku sumber daya lokal, dan dapat dijadikan peluang kewirausahaan masyarakat lokal.

## DAFTAR PUSTAKA
Arum,  Y.P,  Supartono  &  Sudarmin.  (2012).  Isolasi  dan  Uji  Daya  Antimikroba  Ekstrak daun kersen (Muntingia calabura). Jurnal MIPA, Vol 35, No 2, Hal 165-174
Dwi,  P.  (2007).  Muntingia  calabura. http://florabase.calm.wa.gov.au/ browse/flora? [Diakses 2 Desember 2016].
Dwi  Yulia.ES,  dkk.  2017. Daya  Terima  dan  Nilai  Gizi  Snack  Bar  Modifikasi  Sayur  dan Buah  Untuk  Remaja  Puteri .  Ilmu  Gizi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas  Esa Unggul.
Fhadilah, E, dkk. (2013). Uji Organoleptik pada Kopi . Laporan Parkatikum
Laswaty,  D.T,  dkk.  (2017). Pemanfaatan  Kersen  (Muntingia  Calabura  L.)Sebagai Alternatif Produk Olahan Pangan: Sifat Kimia Dan Sensoris . Jurnal JITIPARI Vol 4, No 1, Hal 127-134
Kasmira,  dkk.  (2018).  Analisis  Perubahan  Komponen  Kimia  Keripik  Bayam  Hijau (Amarantus tricolor L) Akibat Proses Penggorengan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , Vol. 4, No 1, Hal 49-S55.
Mulyati M.T.dkk. (2017). Pembuatan Minuman  Seduh Daun Kersen  (Muntigia  Calabura L)  Dengan  Penambah  Daun  Stevia  (Stevia  Rebaudiana)  Sebagai  Pemanis  Alami Rendah  Kalori .  Prosiding  Seminar  Nasional  FKPT-TPI.  Kendari:Sulawesi Pelatihan Penyempurnaan Produk Peyek Rebon Tenggara.
Mumpuni, S& Parajna, I.P. (2013).. Pelatihan Peyek Rebon . Jurnal Inovasi Kewirausahaan Seri Pengabdian Masyarakat.
Nasution,dkk, L.M. (2015). Uji Daya Terima Rempeyek Kacang Hijau Yang Dimodifiaksi Dengan  Tepung  Belalang  Kayu  (Melanoplus  cinereus). Fakultas  Kesehatan Masyarakat. USU: Medan.
Parerira,  I.  (2012). Proses  Pembuatan  Rempeyek  Pada  Industri  Rumah  Tangga  Di  Desa Tulungrejo  Kecamatan  Bumiaji  Batu .  Program  Studi  Teknologi  Industri  Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Tribuwana Tunggadewi: Malang.
Suart,  B,  Ardyanto,  Evan  A.S.,  Masyura.  (2015).  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor  dan lama pemanggangan terhadap Biscuit dari Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Agrium , Volume 19 No.3.
Verdayanti, TE. (2009). Uji efektifitas jus buah kersen terhadap penurunan kadar glukosa darah pada tikus puti. UMM: Malang.
Yustika, E. (2015). Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dan Daun Sirsak Dalam  Pembuatan  Teh  Dengan  Penambahan  Pemanis  Daun  Stevia .  Nakah Publikasi  Program  Studi  Pendidikan  Biologi  FKIP  Universitas  Muhammadiyah Surakarta: Solo.
Zakaria,  Z.A.,  Mohamed,  A.M,  Jamil,  NSM.  (2011).  In  vitro  antiproliferative  and antioxidatif  activities  of  the  Extracts of  Muntingia  calabura  leaves. The America Journal of Chinese medicine . 39 (1). P 183-200