Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI IbM PELATIHAN OLAHAN LIMBAH TAHU DI DESA DRONO NGAWEN KLATEN
Nur Azis Rohmansyah 1 , Fafa Nurdyansyah 2 , Bertika Kusuma Prastiwi 1
1 Progdi Pendidikan Jasmani, Kesehatan dan Rekreasi, Universitas PGRI Semarang
2 Progdi Teknologi Pangan, Universitas PGRI Semarang *Email: nurazisrohmansyah@upgris.ac.id

## ABSTRACT
This  community  empowerment  activity  through  science  and technology program for the community aims to increase the knowledge of the community at Drono village, Ngawen Klaten regency of Central Java., especially  the  women  in  processing  and  utilizing  solid  waste  in  making nuggets,  tempeh,  and  milk  which  is  economically  valuable  and encouraging  people  to  create  new  business  to  increase  the  income  of surrounding  communities.  The  methods  used  are  socialization  and counseling,  waste  utilization  training,  production  management  and financial  administration,  program  discussions  and  evaluation.  The activity was held at the residence of one of Drono Ngawen villagers with 25 women. During the activity all participants were very enthusiastic, all participants  were  also  given  material  about  the  utilization  of  tofu production  waste  to  be  processed  into  economic  value  products.  Each participant  is  equipped  with  guidance  about  management  of  online marketing and finance, also coaching about establishment new efforts to improve skills and knowledge.
Keywords: tofu waste, training, management, bussiness, IbM

## ABSTRAK
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  melalui  program  Ipteks  bagi Masyarakat  bertujuan  untuk  meningkatakan  pengetahuan  masyarakat terutama  ibu-ibu  PKK  Desa  Drono,  Ngawen  Kabupaten  Klaten  Jawa Tengah  dalam  mengolah  serta  memanfaatkan  limbah  tahu  padat  untuk pembuatan  nugget,  tempe,  dan  susu  yang  bernilai  ekonomi  serta mendorong  masyarakat  dalam  menciptakan  usaha  baru  berbasis pemanfaatan  limbah  industri  pembuatan  tahu  dalam  membantu meningkatkan  pendapatan  masyarakat  sekitar.  Metode  yang  digunakan adalah  sosialisasi  dan  penyuluhan,  pelatihan,  pembinaan  manajemen produksi dan administrasi keuangan, serta diskusi dan evaluasi program. Kegiatan dilakukan di kediaman salah satu warga dengan peserta sekitar 25  orang  ibu-ibu  PKK.  Selama  kegiatan  berlangsung  seluruh  peserta sangat  antusias  mengikuti  pelatihan  dan  pembinaan.  Peserta  diberikan materi  mengenai  pemanfaatan  limbah  produksi  tahu  untuk  diolah
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten
menjadi  produk  bernilai  ekonomi.  Peserta  juga  dibekali  bimbingan mengenai manajemen pemasaran online dan keuangan, serta pembinaan pendirian  usaha  baru  untuk  meningkatkan  keterampilan  dan pengetahuan bagi peserta
Kata Kunci: limbah tahu, pelatihan, manjemen, usaha, IbM

## PENDAHULUAN
Perkembangan    industri  di Indonesia  saat  ini  menunjukkan terjadinya kemajuan pesat dibidang  ekonomi.  Perkembangan ini  tidak  hanya  terjadi  di  skala industri  besar  tetapi  juga  terus merambah  sampai  di  tingkat industri  kecil  seperti  industri rumah  tangga  ( home  industry ). Dampak  yang  ditimbulkan  pun beragam mulai dari dampak positif seperti  peningkatan  pendapatan keluarga  dan  penyerapan  tenaga kerja, serta dampak  negatif berupa meningkatnya jumlah limbah. Salah  satu  limbah  industri  rumah tangga  bidang  pangan  yang banyak  ditemukan  adalah  limbah pengolahan  tahu.  limbah  tahu berkorelasi dengan kebiasaan makan  masyarakat  Indonesia  yang mengandalkan  sumber  protein nabati
dari kacang-kacangan terutama  kedele  dan  hasil  olahnya seperti tahu dan tempe yang sama- sama menghasilkan limbah pangan (Winarno, 1993).
Fenomena  limbah  tahu  yang dibuang  ke  lingkungan  selain dapat  mengganggu  lingkungan warga  masyarakat  juga  dapat menyebabkan terjadinya pencemaran lingkungan yang berakibat buruk. Penanganan limbah  produksi  tahu  merupakan salah satu solusi yang tepat sebagai salah satu upaya untuk menanggulangi terjadinya pencemaran akibat limbah tersebut. Untuk mendukung upaya tersebut dibutuhkan dukungan dan kerjasama  dari  warga  masyarakat sekitar dalam mengatasi permasalahan tersebut (Pramudyanti,  1991).  Menurut
Auliana (2012) bahwa pemanfaatan limbah  baik  padat  maupun  cair menjadi  produk yang  aman, dapat dikonsumsi,  dan  bernilai  ekonomi merupakan  alternatif  pengelolaan limbah  proses  produksi.  Hal tersebut  seperti  yang  terjadi  di Desa  Drono,  Ngawen  Klaten  yang memiliki  banyak  potensi  yang belum termanfaatkan.
Desa  Drono  Ngawen  terletak di Kabupaten Klaten Provinsi Jawa Tengah khususnya di RT 02 RW 05 memiliki potensi untuk pengembangan  usaha  mikro  kecil dan menengah yaitu potensi cukup berkembangnya industri pengolahan tahu yang menyebabkan semakin bertambahnya limbah hasil samping pengolahan tahu dan juga potensi sumberdaya manusia khususnya  ibu-ibu  yang  cukup besar.  Kedua  potensi  tersebut  jika didukung  dengan  suatu  program pemberdayaan  yang  tepat  akan menghasilkan  suatu  luaran  yang memiliki nilai manfaat dan ekonomi  yang  besar.  Pelatihan pengolahan limbah tahu dilakukan
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten
di  Desa  Drono  Ngawen  dilakukan sebagai upaya pemanfaatan limbah proses  produksi  tahu  menjadi produk  bernilai  ekonomi  serta peningkatan nilai ekonomi keluarga  atau  masyarakat  sekitar. Pelatihan dan pemberdayaan diperuntukkan bagi ibu-ibu rumah tangga  agar  dapat  membentu memenuhi kebutuhan perkonomian  keluarga.  Selain  itu kegiatanini juga merupakan implementasi dari program pengabdian  masyrakat  Universitas PGRI Semarang yang juga merupakan  salah  satu  dharma pada tri dharma perguruan tinggi.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  kegiatan IbM yang digunakan dalam rangka pemberdayaan  kelompok  mitra ibu-ibu  rumah  tangga  ini  adalah meliputi:
1) Sosialisasi  program  kegiatan IbM Peserta akan diberi pemahaman  mengenai  latar belakang,  tujuan  dan  kegiatan yang  akan  dilaksanakan  dalam program  IbM  ini.  Kegiatan  ini bertujuan untuk memberi pemahaman dan kesadaran kepada  kelompok  mitra  untuk berpartisipasi  aktif,  sehingga diharapkan tujuan program IbM dapat  terwujud  yaitu  dapat mengembangkan
kelompok mitra  yang  semakin  mandiri secara ekonomis. 2) Pelatihan  Pemanfaatan  dan pengolahan limbah  tahu Pelatihan  ini  bertujuan  agar kelompok mitra memiliki keterampilan dalam
memanfaatkan  limbah  tahu. Pelatihan akan dilakukan sebanyak  3  kali.  Target  peserta adalah para ibu-ibu dari PKK di Desa  Drono  Ngawen.  Dalam pelatihan ini tim IbM menyediakan  pelatihan  dan akomodasi  selama  pelatihan. Sedangkan kelompok mitra berperan  dalam  menyediakan bahan  baku  dan  peralatan  yang dimiliki.  Dari  pelatihan  ini, diharapkan  kelompok  usaha tahu  dapat  mengembangkan keterampilan  dan  kreativitas mereka  untuk  tahu  menjadi lebih ekonomis. 3) Pembinaan manajemen produksi dan administrasi keuangan Dilakukan dengan cara pelatihan dan pembinaan mengenai  manajemen  produksi (manajemen persediaan, kualitas produk maupun inovasi produk) dan administrasi keuangan  (sistem  akuntansi sederhana,  penentuan  harga pokok, harga jual maupun target laba).  Pendampingan  dilakukan sampai  mitra  dapat  secara mandiri melakukan proses produksi serta administrasi keuangan.
4) Evaluasi  dan  Pendampingan Program
Kegiatan  evaluasi  program dilaksanakan  setelah  pelatihan dan  pembinaan  dilakukan.  Hal ini bertujuan untuk menentukan tingkat  keberhasilan  program serta
menentukan perkembangan  sejauh  mana program  berjalan  di  masyarakat
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten
binaan.  Selain  evaluasi,  juga dilakukan pendampingan program  yang  sudah  berjalan oleh  tim  IbM  Universitas  PGRI Semarang dalam bentuk pengawalan, monitoring, maupun  terjun  langsung  ke masyarakat binaan. HASIL DAN PEMBAHASAN Program kegiatan IbM pemanfaatan  limbah  tahu  di daerah  Drono  Ngawen  Klaten  ini dimulai  sejak  bulan  April  2017. Tahap  awal  yang  dilakukan  yaitu melakukan rapat
koordinasi dengan  mitra  pengusaha  tahu  dan juga masyarakat sekitar khususnya ibu-ibu  PKK  RT  02  RW  05.  Pada rapat  ini  dilakukan  pembagian tugas,  dimana  ketua  dan  anggota pelaksana bertugas untuk mempersiapkan kegiatan pelatihan mulai dari pembuatan dan formulasi  resep  olahan  limbah tahu,  belanja  alat  dan  bahan  serta memberikan pelatihan
dan evaluasi. Kelompok mitra bertugas untuk  mempersiapkan  tempat yang  akan  digunakan  untuk pelatihan dan juga mempersiapkan anggotanya  yang  akan  ikut  dalam kegiatan pelatihan.
Tim
pelaksana mulai mempersiapkan  materi  pelatihan, dalam pemaparan materi pelatihan tersebut  dijelaskan  terlebih  dahulu tentang latar belakang dan manfaat kegiatan
IbM ini, sehingga kelompok  mitra  baik  pengusaha tahu maupun ibu-ibu PKK mengetahui dan memahami manfaat  kegiatan  ini.  Hal  tersebut juga  akan  menjadi  daya  tarik  bagi para  pengusaha  tahu  terutama
dalam mengatasi limbah tahu yang belum termanfaatkan. Target luaran  yang  diharapkan  dari program kegiatan ini yaitu menghasilkan produk olahan limbah hasil pengolahan tahu serta terbentuknya  kelompok  usaha mikro  kecil  dan  menengah  dan pemasaran  produk  olahan  limbah tahu.
Pelatihan  merupakan  salah satu tahapan dalam  transfer ipteks kepada  masyarakat.  Materi  yang disampaikan  pada  penyuluhan dapat meningkatkan ilmu pengetahuan dan wawasan peserta diantaranya: memanfaatka
n limbah  tahu  menjadi  olahan makanan  bergizi,  resep  membuat air  limbah  tahu  menjadi  membuat susu kedelai. Hasilnya terlihat dari pertanyaan-pertanyaan yang diajukan  dan  komentar  peserta dimana  peserta  ingin  banyak  tahu hal-hal yang belum peserta ketahui.  Beberapa  peserta  juga mengajak untuk mengadakan kegiatan  yang  sama  pada  tempat lain.  Peserta  lain  juga  berminat untuk mengadakan pelatihannya.
Gambar 1. Peserta Kegiatan pelatihan IbM
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten

## Gambar 2. Pembuatan Nugget
limbah Tahu
Gambar 3. Nugget limbah tahu
Gambar 4. Produk susu kedelai hasil samping limbah tahu Tahap  selanjutnya  adalah berkoordinasi dengan peserta pelatihan guna melakukan evaluasi dalam  pembuatan  produk  olahan hasil limbah tahu dalam skala kecil. Pada  pertemuan  tersebut  peserta diminta  membagikan  pengalaman dan  kendala-kendala  yang  dialami selama memproduksi produk olahan.  Berdasarkan  pertemuan tersebut didapatkan beberapa kendala  yang  dialami  peserta pelatihan  antara  lain:  adonan nugget  hancur  ketika  diiris. Berdasarkan permasalahan tersebut  kami  merekomendasikan untuk menambah komposisi tepung  dalam  adonan  sehingga setelah dikukus didapatkan adonan yang lebih kokoh dan tidak hancur saat diiris. Selain dilakukan diskusi kendala-kendala  yang  mungkin dihadapi dalam pembuatan produk  yang  dilakukan  pula diskusi mengenai pemasaran produk  ini  dan  kendalanya. Berdasarkan informasi yang diungkapkan peserta, produk olahan  yang  telah  dikemas  dan dilabel, dipasarkan di media sosial dan  toko-toko  di  sekitar  lokasi produksi.  Dengan  adanya  promosi dan  metode  pemasaran  media sosial  diharapkan  ke  depannya produk ini tidak saja bertaraf lokal kecamatan  tapi  bisa  kabupaten bahkan  provinsi.  Dari  kegiatan tersebut diharapkan nantinya mitra pengusaha  tahu  dan  ibu-ibu  PKK dapat  memproduksi,  mengemas dan  memasarkan  nugget  ampas tahu,  tempe  gembus,  dan  susu kedelai secara mandiri dan berkesinambungan.  Hal  ini  juga diharapkan dapat mengatasi segala permasalahan  limbah  tahu  yang belum termanfaatkan.
Pada  pelatihan  manajemen produksi  dan  keuangan,  mitra dibekali  dengan  pelatihan  dan workshop  mengenai  pengelolaan usaha  mikro  kecil  dan  menengah sebagai  bekal  dalam  merintis
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten
bidang  usaha  yang  akan  dibentuk oleh  mitra.  Tim  IbM  melalui program  pengabdian  ini  membuat suatu  pelatihan  manajemen  bisnis yang  bertujuan  agar  usaha/bisnis yang  akan  dijalankan  oleh  mitra mampu  berdiri  dan  berjalan  di tengah  persaingan  usaha  atau bisnis  lainnya  sehingga  usaha tersebut  tidak  akan  goyah  akibat persaingan  pasar.  Selain  itu  untuk menunjang  usaha,  mitra  juga dibekali dengan pelatihan manejemen  keuangan  yang  dalam hal  ini  meliputi  pengelolaan keuangan,
peminjaman serta pengelolaan  modal,  perhitungan untung rugi ( break even point /BEP). Evaluasi  dan  pendampingan program  dilakukan  di  akhir  dari rangkaian program IbM pengolahan  limbah  tahu  Desa Drono  Ngawen  Klaten.  Pada  akhir program dilakukan proses evaluasi yang  meliputi  diskusi  dan  tanya jawab mengenai pelaksanaan program,  pemantauan  hasil  akhir program,  kendala-kendala  baik teknis  maupun  kendala  materi yang  dihadapi  selama  program berjalan, serta pendampingan umkm binaan yang sedang dirintis oleh  mitra  IbM  setempat.  Dalam kegiatan  tersebut  juga  dilakukan pemaparan  solusi  yang  diberikan guna menyelesaikan kendala- kendala  yang  dihadapi  oleh  mitra, antara  lain    yaitu  kendala  dalam proses  pemasaran,  dalam  hal  ini Tim  IbM  memberikan  solusi berupa  promosi  produk  hasil melalui  sosial  media  maupun media lainnya seperti
pengikutsertaan  dalam  pameran
produk  atau  ekspo,  kemudian untuk  kendala  permodalan  tim IbM  memfasilitasi  kepada  mitra untuk  diarahkan  kepada  badan keuangan yang mampu memberikan  permodalan  kepada kelompok  usaha  mitra  yang  akan dirintis.

## KESIMPULAN
1. Pelatihan  dan  pemberdayaan masyarakat  melalui  program IbM  di  Desa  Drono  Ngawen Klaten    merupakan  pengabdian masyarakat yang telah dilakukan  Universitas  PGRI Semarang dalam rangka memberikan pelatihan dan pendampingan  kepada  mitra untuk memanfaatkan dan mengolah limbah produksi tahu untuk  dijadikan  sebagai  produk olahan  pangan  yang  memiliki nilai ekonomi.
2. Kegiatan ini
memberikan manfaat  terhadap  masyarkat sekitar  dengan  pemberdayaan ibu-ibu PKK RT 02 RW 05 dalam memanfaatkan tenaga dan waktu  luang  untuk  menambah penghasilan rumah tangga dengan  memanfaatkan  limbah industri  tahu  yang  ada  di sekitar.
3. Dalam mengikuti program kegiatan  IbM,  kedua  mitra sangat antusias dan bersemangat  dalam  kegiatan. Setelah  kegiatan  masyarakat dipantau  secara  terus  menerus untuk mengevaluasi
keberlanjutan program.
4. Dengan  adanya  program  ini sangat  membantu  masyarakat
Nur Azis Rohmansyah, Pemberdayaan Masyarakat Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu di Desa Drono Ngawen Klaten
dalam  mengembangkan  potensi bisnis  dan  wirausaha  di  Desa Drono Ngawen dalam memanfaatkan potensi yang ada di Desa tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 1993. Dafar Kompsisi Bahan Makanan .  Direktorat  Gizi, Depkes,  RI.  Bharata,  Jakarta 23 & 35
Djoko  Winarto,  2002. Pemanfaatan limbah cair tempe-tahu “Nata de soya” . Diambil
dari
indoNext.comHome  tanggal 20 Februari 2016. FG Winarno, 1993, Pangan,
Teknologi  dan  Pertanian .  PT
Gramedia. Jakarta.
http://www.sinarharapan.co.id.
Mengelola  Lingkungan  lewat UKM  Berbasis  Limbah .  Data diambil  pada  tanggal  10 Maret 2016.
http://www.menlh.go.id. Informasi praktis pengelolaan dan pemanfaatan limbah  tahu tempe . Data  diambil  tanggal  14 Desember 2016
http://www.menlh.go.id. Limbah industri pangan . Asisten
Deputi  V  urusan  limbah usaha  kecil.  Data  diambil tanggal 10 Maret 2016
http://www.griyakuliner.com.
Nugget  Tahu .  Data  diambil tanggal 14 Februari 2017.
http://wirausahainfo.blogspot.co m/2012/04. Usaha  Pembuatan Kecap  Ampas  Tahu .  Data diambil  tanggal  23  Januari
2017.
Kasmidjo,  1991. Penanganan  limbah pertanian, perkebunan dan industri  pangan .  PAU  Pangan dan Gizi UGM Yogyakarta.
Pramudyanti  N.,  1991. Penanganan air limbah pabrik tahu . Penerbit Yayasan  Bina  Karya  Lestari (Bintari), Semarang.