## Deteksi Madu Palsu dan Kualitas Madu dengan Uji Enzim Diastase

## Fake Honey Detection and Honey Quality with Diastase Enzyme Test
Dewi Susetiyany Ichsan 1 *, Isnawati Nurdin 2 , Talitha Syifa Hafidzah 2 , Septihany Berliana Putri 2 , Shizen Valere Aurene 2
1 Badan Pengawas Obat Dan Makanan, Kota Palu, Indonesia
2 Sekolah Menengah Pertama Negeri 01 Palu, Kota Palu, Indonesia
(email penulis korespondensi, dewi.hafid@yahoo.com)

## ABSTRAK
Permintaan  madu  yang  meningkat  yang  tidak  diimbangi  dengan  produksi  madu  yang  memadai, meningkatkan risiko pemalsuan madu. Keaslian dan kualitas madu dapat ditentukan menggunakan metode konvensional dan metode kimia. Uji kimia enzim diastase dapat digunakan sebagai indikator dalam penilaian kemurnian dan kualitas madu karena enzim tersebut diproduksi langsung oleh lebah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemanfaatan uji enzim diastase dalam mendeteksi madu palsu dan kualitas madu di Kota Palu. Metode yang digunakan adalah uji enzim diastase sesuai standar nasional Indonesia SNI 8664:2018. Alat yang digunakan spektrofotometri UV-Vis. Sampel sebanyak 22 yang terdiri dari 9 sampel registrasi MD, 3  registrasi  ML,  9  registrasi  PIRT  dan  1  madu  palsu.  Pengujian  keaslian  madu  dan  pengambilan  data dilakukan di Balai POM Palu. Berdasarkan hasil pengujian, keaslian dan kualitas madu tidak dapat ditentukan hanya dengan metode konvensional karena pengamatannya tidak terukur secara pasti. Pada uji kimia dengan enzim diastase didapatkan 17 sampel dari 22 sampel mempunyai kualitas baik karena telah memenuhi syarat SNI. Nilai Diastase Number (DN) yang diperoleh dari 0.64 sampai 23.11 sedangkan madu palsu nilai DN = 0 (tidak terdeteksi). Tidak terdeteksinya enzim diastase dalam contoh madu dapat diindikasikan sebagai madu palsu karena dalam contoh madu tersebut hanya mengandung gula dan tidak mengandung enzim diastase.

## Kata kunci : Madu, Uji Enzim Diastase, Spektrofotometri UV-Vis

## ABSTRACT
The increased demand for honey, which is not matched by adequate honey production, increases the risk of counterfeiting honey. The authenticity and quality of honey can be determined using conventional methods and chemical methods. The diastase enzyme chemical test can be used as an indicator in assessing the purity and quality of honey because the enzyme is produced directly by bees. This study aims to analyze the utilization of the diastase enzyme test in detecting fake honey and the quality of honey in Palu City. The method used is the diastase enzyme test according to the Indonesian national standard SNI 8664: 2018. The tool used is UV-Vis spectrophotometry. There were 22 samples consisting of 9 MD registration samples, 3 ML registration samples, 9 PIRT registrations and 1 fake honey. Testing the authenticity of honey and data collection was carried out at Balai POM Palu. Based on the test results, the authenticity and quality of honey cannot  be  determined  only  by  conventional  methods  because  the  observations  cannot  be  measured  with certainty. In the chemical test with the diastase enzyme, 17 out of 22 samples were found to have good quality because they met the SNI requirements. The Diastase Number (DN) value obtained was from 0.64 to 23.11 while for fake honey the value was DN = 0 (undetectable). If the diastase enzyme is not detected in the honey sample, it can be indicated as fake honey because in this sample the honey only contains sugar and does not contain the diastase enzyme.

## Keywords: Honey, Diastase Enzyme test, UV-Vis Spectrophotometry
https://doi.org/10.33860/jik.v16i3.1685
Vol.16 No.3 November 2022: Hal. 278-283 p-ISSN: 1907-459X e-ISSN: 2527-7170
Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/JIK
© 2022 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).

## Original Article

## PENDAHULUAN
Madu  dapat  berfungsi  sebagai  makanan fungsional  untuk  melengkapi  pengobatan COVID-19 yang disebabkan oleh corona virus 2  (SARS-CoV-2)  yang  menginfeksi  saluran pernafasan 1 .  Senyawa  bioaktif  dalam  madu telah  menunjukkan  potensi  efek  antivirus seperti methylglyoxal,  chrysin,  caffeic  acid, galangin , hesperidinin dan  meningkatkan respon imun seperti levan dan ascorbic acid 2 . Madu  dapat  menghambat  masuknya  virus  ke dalam  sel  inang  dan  mencegah  peradangan akibat infeksi SARS-CoV-2 3 . Salah satu madu, seperti  Madu  Sumbawa  dengan  dosis  optimal 75 g/kg berat badan dapat menjadi pengobatan alternatif  untuk  membantu  menjaga  kesehatan tubuh, terutama di masa pandemi COVID-19 4 . Permintaan  madu  yang  meningkat  yang tidak  diimbangi  dengan  produksi  madu  yang memadai,  meningkatkan  risiko  pemalsuan madu. Madu menduduki peringkat ketiga untuk makanan  yang  sering  dipalsukan,  setelah  susu dan  minyak  zaitun 5 .  Praktik  pemalsuan  madu telah terjadi di Banten karena permintaan madu meningkat di masa pandemi Covid-19 6 . Modus yang mereka lakukan dengan mengolah cairan glukosa,  fruktosa,  dan  molases  atau  tetes  tebu yang dicampur menjadi satu, meski sama sekali tidak  mengandung  madu 7 .  Pemalsuan  madu adalah  masalah  yang  serius  karena  memiliki dampak  negatif  terhadap  kesehatan,  salah satunya  adalah  peningkatan  risiko  diabetes mellitus 8 .
Madu adalah cairan alami yang umumnya mempunyai  rasa  manis  yang  dihasilkan  oleh lebah liar Apis dorsata dan atau lebah liar Apis spp .  (madu  hutan)  dan  lebah  budidaya Apis mellifera atau Apis  cerana (madu  budidaya) dari  sari  bunga  tanaman  hutan  (floral  nektar) atau  bagian  lain  dari  tanaman  hutan  (ekstra floral) 9 .  Keaslian  dan  kualitas  madu  dapat ditentukan menggunakan metode konvensional dan  kimia.  Metode  konvensional  merupakan metode  yang  dianggap  praktis  yang  dapat dilakukan  oleh masyarakat  awam,  meliputi uji larut,  uji  keruh  dan  buih,  uji  pemanasan,  uji segienam. Untuk mendukung metode konvensional  perlu  dilakukan  uji  kimia  yang mengacu pada SNI 8664: 2018 tentang madu 10 .
Salah  satu  uji  kimia  yang  dapat menentukan keaslian dan kualitas madu adalah aktivitas enzim diastase. Enzim diastase adalah enzim  yang  dihasilkan  oleh  lebah  pada  saat proses pematangan madu. Enzim ini menentukan  pola  gula  pada  madu  karena
berfungsi  dalam  mengkonversi  polisakarida menjadi  monosakarida.  Pada  madu  adanya enzim  diastase  ini  sebagai  indikator  dalam penilaian  kualitas  dan  kemurnian  madu. Aktivitas  enzim  diastase  ditentukan  dengan Diastase  Number  (DN) 11,12 .  Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa metode cepat penentuan  enzim  diastese  dapat  menggunakan potensiometri 13 , metode spektrofotometri UV-
Vis 14 , Gas Chromatography-Mass Spectrometry 15 dan metode Schade 16 .
Pemerintah  Indonesia  telah  mengatur bahwa  produk  madu  yang  dipasarkan  harus memiliki  nomor  registrasi  yang  dikeluarkan oleh  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) dan memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan oleh Standar Nasional  Indonesia 17 .  Faktanya,  penelitian mengenai deteksi madu palsu dan kualitas madu dengan  enzim  diastase  yang  beredar  di  Kota Palu belum dilakukan. Dengan madu asli yang berkualitas yang ditunjukkan dengan pemenuhan terhadap syarat SNI maka diharapkan  dapat  mencegah  masyarakat  dari peredaran madu palsu sehingga tujuan pengobatan COVID 19 tercapai.
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pemanfaatan uji enzim diastase dalam mendeteksi madu palsu di Kota Palu .

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan adalah metode konvensional  meliputi uji  larut,  uji  keruh  dan buih serta uji pemanasan 10 sedangkan uji kimia berupa  penetapan  kadar  enzim  diastase  dalam madu  menggunakan  Spektrofotometri  UV-Vis yang mengacu pada SNI 8664: 2018.
Sampel  uji  sebanyak  22  sampel  yang terdiri  dari  9  sampel  madu  registrasi  MD (Makanan  Dalam  Negeri),  3  sampel  registrasi ML  (Makanan  Luar  Negeri),  9  sampel  lokal registrasi  PIRT  (Pangan  Industri  Rumah Tangga) dan 1 madu palsu yang dibuat sendiri dari gula pasir, lemon dan kayu manis. Sampel madu  yang  diuji  adalah  madu  murni  atau mengandung  madu  99-100%.  Sebanyak  5 sampel  (2  sampel  MD,  2  sampel  PIRT  dan  1 madu  palsu)  dilakukan  pengujian  enzim diastase di Balai POM Palu pada tanggal 29 Juli 2022  dan  sampel  lainnya  menggunakan  data sekunder dari laboratorium pangan Balai POM Palu tahun 2020-2022.
Uji larut dilakukan dengan menuangkan  madu sebanyak  10 mL  ke dalam gelas  yang  berisi  200  mL  air  bersuhu  50°C.
Madu  tidak  murni  akan  segera  terjadi pencampuran  sedangkan  madu  murni  tidak terjadi  pencampuran  antara  madu  dan  air.  Uji keruh dan buih dilakukan dengan mencampurkan madu sebanyak 10 mL dengan 100 mL air dalam gelas kaca bening, kemudian diaduk  hingga  tercampur.  Madu  tidak  murni akan timbul buih namun cepat hilang dan madu yang tercampur bening sedangkan madu murni akan  timbul  buih  dan  tidak  cepat  hilang  dan madu  yang  tercampur  keruh.  Uji  pemanasan dilakukan dengan membakar madu sebanyak 5 mL  dalam  sendok  selama  2  menit  diatas  lilin. Madu  tidak  murni  tidak  segera  meluber/tidak tumpah  dari  sendok  sedangkan  madu  murni akan  terbentuk  busa  meluber/tumpah  dari sendok.  Uji  enzim  diastase  ditentukan  dengan menentukan waktu dimana campuran memberikan serapan 0.235. Bilangan Diastase atau  Diastase  Number  (DN)  didapat  dengan membagi  angka  300  dengan  waktu  yang diperoleh  tersebut,  dalam  menit.  Bilangan  ini
menunjukkan aktifitas enzim diastase di dalam 1  g  madu  selama  1  jam  pada  suhu  40°C. Aktifitas  diastase  dalam  madu  budidaya  tidak boleh kurang dari 3 dan madu hutan tidak boleh kurang dari 1.

## HASIL
Tabel 1 menunjukkan bahwa madu yang diuji  adalah  sebanyak  21  sampel  madu  dan  1 madu  palsu.  Berdasarkan  pengujian  yang dilakukan di Balai POM Palu, didapatkan hasil tidak  semua  madu  memenuhi  syarat  uji konvensional  seperti  madu  murni  atau  madu tidak  murni  (palsu)  dan  17  madu  memenuhi syarat SNI 8664 : 2018 sedangkan 5 madu tidak memenuhi syarat termasuk madu palsu pada uji kimia enzim diastase. Nilai DN yang diperoleh dari 0.64 sampai 23.11 sedangkan 1 madu palsu yang  memberikan  nilai  DN  =  0  (tidak terdeteksi) (Gambar 1).

## Tabel 1 Hasil Uji Madu
Kode Madu Regis- trasi Jenis Madu Hasil Uji Kesim- pulan Metode Konvensional Metode Kimia Uji Larut Uji Keruh Uji Buih Pema- nasan Nilai DN Syarat Madu 1 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 8.15 DN > 3 MS Madu 2 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 2.25 DN > 3 TMS Madu 3 PIRT Hutan tidak Keruh tidak buih 1.83 DN > 1 MS Madu 4 PIRT Budidaya tidak Keruh tidak buih 0.64 DN > 3 TMS Madu 5 (palsu) - - larut Keruh tidak tidak Tidak terdeteksi DN > 3 TMS Madu 6 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 23.11 DN > 3 MS Madu 7 PIRT Budidaya tidak Keruh tidak buih 3.83 DN > 3 MS Madu 8 PIRT Budidaya tidak Keruh tidak buih 3.23 DN > 3 MS Madu 9 PIRT Budidaya tidak Keruh tidak buih 1.94 DN > 3 TMS Madu 10 MD Hutan tidak Keruh tidak buih 3.29 DN > 1 MS Madu 11 MD Hutan tidak Keruh tidak buih 4.01 DN > 1 MS Madu 12 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 6.27 DN > 3 MS Madu 13 PIRT Budidaya tidak Keruh buih buih 6.78 DN > 3 MS Madu 14 ML Budidaya tidak Keruh tidak buih 8.09 DN > 3 MS Madu 15 ML Hutan tidak Keruh tidak buih 15.34 DN > 1 MS Madu 16 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 6.55 DN > 3 MS Madu 17 MD Budidaya tidak Keruh tidak buih 3.86 DN > 3 MS Madu 18 PIRT Hutan tidak Keruh buih buih 1.66 DN > 1 MS Madu 19 PIRT Hutan tidak Keruh buih buih 2.37 DN > 1 MS Madu 20 ML Budidaya tidak Keruh tidak buih 7.64 DN > 3 MS Madu 21 PIRT
Budidaya
tidak
tidak tidak
buih 0.67 DN > 3 TMS Madu 22 MD Budidaya tidak Keruh tidak
buih
21.30 DN > 3 MS
MS = memenuhi syarat, TMS = tidak memenuhi syarat Sumber: Data Primer dan Sekunder Tahun 2020-2022

## Gambar 1. Hasil Uji Madu Teregistrasi

## PEMBAHASAN
Madu hutan berasal dari lebah hutan jenis Apis  Dorsata  yaitu  salah  satu  spesies  lebah hutan yang hidupnya liar dan madu budidaya/ternak  didapatkan  dari  lebah  madu Apis  cerana  atau  Apis  mellifera,  sedangkan berdasarkan perlakuan lebah madu hutan tidak dapat  ditangkarkan  sedangkan  lebah  madu budidaya mudah untuk ditangkarkan. Keaslian dan kualitas madu tidak dapat ditentukan hanya dengan metode konvensional karena pengamatannya tidak dapat diukur secara pasti dan dapat memberikan hasil yang tidak sesuai. Untuk  itu  diperlukan  uji  kimia  yang  dapat diukur dan dibandingkan dengan syarat SNI.
Pada  madu  adanya  enzim  diastase  ini sebagai  indikator  dalam  penilaian  kemurnian dan  kualitas  madu  karena  enzim  tersebut diproduksi langsung oleh lebah. Kualitas madu dapat  ditentukan  dari  pemenuhan  terhadap syarat  SNI,  dimana  dapat  disimpulkan  madu yang  mempunyai  kualitas  baik  sebanyak  17 sampel madu.
Tidak  terdeteksinya  enzim  diastase (DN=0) dalam contoh madu dapat diindikasikan sebagai madu palsu karena dalam contoh madu tersebut hanya mengandung gula dan  tidak  mengandung  enzim  diastase.  Enzim diastase ini adalah enzim yang dihasilkan oleh lebah  pada  saat  proses  pematangan  madu. Enzim  ini  menentukan  pola  gula  pada  madu karena berfungsi dalam mengkonversi polisakarida  menjadi  monosakarida. Prinsip
dari  pengujian  enzim  diastase  adalah  larutan pati yang ditambahkan iod akan menghasilkan intensitas  warna  biru  dari  kompleks  iod- amilum.  Enzim  diastase  akan  mengubah  pati menjadi glukosa, dengan adanya aktifitas enzim diastase  tersebut,  intensitas  warna  biru  pada larutan  pati  akan  hilang.  Semakin  tinggi aktivitas enzim semakin cepat hilangnya warna biru dari larutan pati tersebut 18 .
Larutan  iodin  digunakan  untuk  tes  pati yang  ditandai  dengan  warna  biru  tua. Diperkirakan bahwa larutan iodin (ion I3- dan I5-) tersubstitusi ke dalam pati. Tersubstitusinya  iodin  setelah  terputusnya ikatan  glukosida  dalam  pati  oleh  enzim  dan terurai  menjadi  molekul  molekul  lebih sederhana, maka makin banyak terbentuk gugus OH  bebas  yang  dapat  disubstitusi  oleh  iodin sehingga konsentrasi iodin dalam larutan makin kecil  dan  molekul  air  semakin  banyak terbentuk.  Apabila  pati  terhidrolisis  sempurna maka  gugus  iodin  yang  diabsorbsi  semakin banyak atau  di pihak  lain konsentrasi molekul air  akan  bertambah,  semakin  kecil  konsentrasi iodin bebas maka larutan akan berubah menjadi jernih 19 .
Penelitian  di  Surabaya  menunjukkan bahwa  kuantitas  enzim  diatease  pada  madu  di Provinsi Jawa Timur dari 36 sampel madu yang dianalisis,  diketahui  hanya  13  sampel  yang memenuhi  persyaratan  SNI  8664:  2018 20 . Penelitian  Rahmadi  pada  madu  Kabupaten Hulu  Sungai  Tengah  menunjukkan  bahwa
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 MD ML PIRT Jumlah Sampel Registrasi Madu

## Profil Hasil Uji Madu Teregistrasi
MS TMS
Aktivitas enzim diastase tertinggi 6,93 terdapat pada umur panen 5 bulan 21 . Bila dibandingkan dengan temuan Horn Helmut & Bohm, D. madu bunga asli yang baru diekstraksi di Wurttemberg    menunjukkan  bahwa  Aktivitas diastase  rata-rata  ditemukan  21,7  dengan kisaran  antara  12,7  dan  36,6 11 .  Penelitian Semih Yasar di Provinsi Bingol Turki Aktivitas menunjukkan bahwa diastase sebesar 22,5 22 . Di luar  negeri  Bonta  et  al  menegaskan  bahwa untuk mendapatkan sampel madu asli, aktivitas diastase harus di atas 8 23 .
Madu yang tidak memenuhi syarat enzim diastase dapat disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu proses pengolahan madu pasca panen dan suhu  penyimpanan  madu.  Waktu  panen  yang baik adalah pada saat madu telah berumur tua, jika  masih  muda  atau  pada  saat  madu  belum tertutup  semua  oleh  lilin  akan  menghasilkan madu  dengan  kadar  air  tinggi  karena  masih kurangnya  terjadi  penguapan.  Biasanya  untuk mengurangi  kadar  air  dalam  madu  dilakukan pemanasan. Proses pemanasan yang dilakukan pada  suhu  diatas  60°C  dapat  menyebabkan terjadinya  penurunan  enzim  diastase  karena enzim  tersebut  akan  rusak  seiring  dengan naiknya suhu dan lamanya pemanasan 24 . Suhu penyimpanan yang optimal untuk madu adalah pada  suhu  ruang  (26°C) 18 . SNI  8664:  2018 menyatakan,  s elama  proses  penanganan  pasca panen,  penyimpanan  dan  pengangkutan,  madu dihindarkan  dari  paparan  matahari  langsung dan panas melebihi 28 °C serta udara terbuka. Penelitian lain menunjukkan penyimpanan pada suhu 10±2 °C dan 22±2 °C tidak  menyebabkan  penurunan  enzim  diastase pada madu sedangkan pada suhu 35±2 °C dapat menyebabkan  penurunan  enzim  diastase 25 . Penurunan  aktivitas  enzim  diastase  yang ditandai  dengan  nilai  DN  yang  rendah dimungkinkan juga karena penyimpanan madu pada saat distribusi atau pemajangan di etalase melebihi  suhu  optimal  dan  terkena  matahari langsung,  sehingga  menjadi  penting  bahwa  di label diberikan keterangan agar disimpan pada suhu  ruang  (26°C)  dan  tidak  terkena  matahari langsung. Studi Bell juga menunjukkan bahwa waktu  dan  suhu  memiliki  dampak  yang signifikan terhadap hilangnya aktivitas diastase dalam madu 26 . Waktu paruh diastase pada 20°C lebih dari delapan kali lebih besar daripada pada 34°C  (1340  vs  160  hari).  Eksperimen menunjukkan  bahwa  aktivitas  diastase  sangat bervariasi  antara  madu  segar  dan  tingkat penurunannya mungkin tidak hanya bergantung
pada suhu dan waktu penyimpanan madu, tetapi juga  pada  senyawa  madu  intrinsik  dan parameter fisiko-kimia 26 .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Keaslian  dan  kualitas  madu  tidak  dapat ditentukan hanya dengan metode konvensional tetapi  harus  didukung  uji  kimia  yang  lebih terukur.  Uji  kimia  enzim  diastase  pada  madu dapat mendeteksi madu palsu dengan memberikan nilai DN = 0 sedangkan madu asli memberikan  nilai  DN  dari  0.64  sampai  23.11. Kualitas  madu  dapat  ditentukan  dari  nilai  DN yang memenuhi syarat SNI yaitu DN > 3 untuk madu budidaya dan DN > 1 untuk madu hutan dimana  madu  yang  mempunyai  kualitas  baik sebanyak 17 sampel madu dari 22 sampel.
Kami  berharap  dilakukan  uji  parameter lain dalam SNI seperti kadar hidroksimetilfurfural  (HMF),  kadar  air,  gula pereduksi, sukrosa, keasaman, padatan tak larut dalam air, kadar abu, cemaran logam dan residu kloramfenikol untuk dapat menguatkan hasil uji madu palsu dan menyimpulkan kualitas madu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Diucapkan terima kasih kepada 1) Kepala Pusat Prestasi Nasional
Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi.
2) Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan di Palu, 3) Kepala Sekolah Menengah Pertama Negeri Palu.
Konflik Kepentingan :
Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Mustafa  MZ,  Shamsuddin  SH,  Sulaiman  SA,
Abdullah JM. Anti-inflammatory properties of stingless bee honey may reduce the severity of pulmonary manifestations in COVID-19 infections.  Malaysian  Journal  of  Medical Sciences. 2020;27(2):165–9.
2.   Al-Hatamleh  MA,  Hatmal  MMM,  Sattar  K, Ahmad  S,  Mustafa  MZ,  Bittencourt,  M.  D.  C. Mohamud R. Antiviral and immunomodulatory effects  of  phytochemicals  from  honey  against COVID-19 :  Potential  Mechanisms  of  Action and  Future  Directions.  Molecules  Journal. 2020;2(December 2019):1–23.
3.   Abedi  F,  Ghasemi  S,  Farkhondeh  T,  Azimi- Nezhad  M,  Shakibaei  M,  Samarghandian  S. Possible  Potential  Effects  of  Honey  and  Its Main Components Against Covid-19 Infection.
Dose-Response  Journal.  2021  Jan  1;19(1):1– 13.
4.   Nopitasari  BL,  Akbar  SII,  Wardani  AK. Development  of  Sumbawa  honey  as  tonic  to stimulate  stamina  during  the  COVID-19 pandemic  in  West  Nusa  Tenggara.  Pharmacy Education. 2022 Mar 31;22(2):50–4.
5.   Awaliyah  G.  Madu,  Pangan  Ketiga  Paling Sering Dipalsukan. 2020;
6.   Debora  S.  Tipuan  Madu  Palsu:  Diproduksi  di Pabrik Kotor dan Timbulkan Masalah Kesehatan [Internet]. 2020 [cited 2022 Aug 8]. Available
from: https://megapolitan.kompas.com/read/2020/11/ 12/09415081/tipuan-madu-palsu-diproduksi- di-pabrik-kotor-dan-timbulkan-masalah, diunduh tanggal 08 Agustus 2022
7.   Hukmana  S.  Sindikat  Pembuat  Madu  Palsu Hasilkan 1 Ton per Hari [Internet]. 2020 [cited 2022 Aug
8]. Available from: https://www.medcom.id/nasional/daerah/yNL4 e1yN-sindikat-pembuat-madu-palsu-hasilkan- 1-ton-per-hari,  diunduh  tanggal  08  Agustus 2022
8.   Hanifah A, Lestari L, Ermamilia A.
Penggunaan Electronic Tongue yang Dikombinasikan  dengan  Machine  Learning untuk  Deteksi  Pemalsuan  Madu  dengan  Gula Tebu Cair [Internet]. 2021 [cited 2022 Aug 8]. Available
from:
http://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail /200791, diunduh tanggal 08 Agustus 2022
9.   BSN.  SNI  8664:2018  Madu.  Jakarta :  Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 2018.
10.   Prabowo  S,  Yuliani,  Prayitno  YA,  Lestari  K, Kusevara  A.  Penentuan  Karakteristik  Fisiko- Kimia  Beberapa  Jenis  Madu  Menggunakan Metode  Konvensional  dan  Metode  Kimia. Journal of Tropical Agrifood. 2019;1(1):66–73.
11.   Horn H, Böhm D. The Relationship between the Yield,  Moisture,  Proline  and  the  Enzyme Activities  Invertase  and  Diastase  in  Honey. Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 2004;100(3):88–92.
12.   Harjo S, Radiati L, Rosyidi D. Quality of Water Content,  Diastase  Enzyme  Activity  and Hidroximetilfurfural  (HMF)  in  Rubber  and Rambutan  Honey.  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Hasil Ternak. 2015;10(1):18–21.
13.   Sakač N, Sak-Bosnar M. A rapid method for the determination  of  honey  diastase  activity. Talanta. 2012 May;93:135–8.
14.   Cahyani  SA,  Lastriyanto  A,  Sutan  SM, Sumardi. The effects of vacuum cooling to post- pasteurized honey on diastase enzyme activity and physical properties  of  Riau  Forest  Honey. Canrea  Journal:  Food  Technology,  Nutritions, and Culinary Journal. 2021;4(2):114–22.
15.   Damayanti  NW,  Sahlan  M,  Lischer  K, Hermansyah  H,  Kusumoputro  B,  Pratami  DK. Comparison  of  original  honey  (Apis  sp  and Tetragonula sp) and fake honey compounds in
Indonesia  using  gas  chromatography-mass spectrometry  (GC-MS).  AIP  Conference Proceedings. 2019 Dec 10;2193(1):030018.
16.   González-Ceballos  L,  Fernández-Muiño  MA, Osés  SM,  Sancho  MT,  Ibeas  S,  Reglero  Ruiz JA, et al. Polymer film as starch azure container for  the  easy  diastase  activity  determination  in honey. Food Chemistry. 2021 Sep;355:129629.
17.   Suhartini EA, Moechtar J, Darmawati A. Mutu Produk  Madu  yang  Dijual  di  Surabaya.  Jurnal Farmasi  Dan  Ilmu  Kefarmasian  Indonesia. 2019;5(1):45.
18.   Astuti  T,  Febriansyah.  The  Effect  of  Storage Temperature  on  The  Quality of  Honey.  Jurnal Teknologi dan Seni Kesehatan. 2017;08(02):114–22.
19.   Sany  PL.  Analisa  Aktivitas  Enzim  Diastase pada  Madu  menggunakan  Spektrofotometer Spectonic  Genesys  20  Visible  [Internet].  2015 [cited 2022 Aug 8]. Available from: http://eprints.undip.ac.id/47871/, diunduh
tanggal 08 Agustus 2022
20.   Amanati  L,  Winarno  J.  Measurement  of diastase enzymes on honey which is circular in East  Java.  Seminar  Nasional  1  Baristand Industri Padang. 2020;5:39–43.
21.   Rahmadi  A,  Ulfah  D.  Analysis  of  reducing sugar,  diastase  enzyme  and  acidity  substances of stingless bess (Trigona qa.) honey based on time of Harvest in Layuh Village, Batu Benawa Subdistric,  Hulu  Sungai  Tengah  Regency. International  Network  for  Natural  Sciences. 2020;
22.   Yasar  S,  Sogutlu  İ.  Investigation  of  acidity, diastase  number,  HMF,  water  insoluble  dry matter and ash percentage values of some honey samples produced in Bingöl and districts. Van Veterinary Journal. 2020;31(1):42–5.
23.   Bonta V, Dezmirean DS, Marghitas LA, Urcan AC, Bobis O. Sugar Spectrum, Hydroxymethylfurfural  and  Diastase  Activity in Honey: A Validated Approach as Indicator of Possible Adulteration. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine
Cluj-Napoca
Animal Science and Biotechnologies. 2020 Nov 18;77(2):44.
24.   Sajid M, Yasmin T, Asad F, Qamer S. Changes in HMF content and diastase activity in honey after heating treatment. Pesquisa Agropecuaria Brasileira. 2019;8(2):1668–74.
25.   Korkmaz  SD,  Küplülü  Ö.  Effects  of  storage temperature  on  HMF  and  diastase  activity  of strained honeys. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2017 Dec 1;64(4):281–7.
26.   Bell A. An investigation of low diastase activity in  mānuka  honey.  New  Zealand :  The University of Waikato. 2022.