Volume 5 Issue 1
(36-44)
July 2021 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN
RESEARCH ARTICLE DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.138

## Analisis Kandungan Zat Gizi Tepung Tulang Ikan Sidat (Anguila sp)
Ahmil* 1 , Hepti Muliyati 2 , Opyn Mananta 3
1 Program Studi Keperawatan, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Widya Nusantara Palu, Indonesia 2 Program Studi Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Widya Nusantara Palu, Indonesia
3 Penanggung jawab Program Schistosomiasis, Dinas Kesehatan Kabupaten Poso, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): ahmil@stikeswnpalu.ac.id

## Abstrak
Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  salah  satunya  adalah  dibuat  tepung.  Pengolahan  dalam  bentuk  tepung bertujuan  untuk  memperpanjang  daya  awet  dan  daya  simpan.  Tepung  ikan  dapat  ditambahkan  pada produk ekstrusi, roti, biskuit dan kue kering. Namun pemanfaat tepung tulang ikan sidat menjadi bahan pangan masih sangat kurang. Oleh karena itu, perlunya dilakukan penelitian pendahuluan terkait analisis kandungan gizi pada tepung tulang ikan sidat tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahapan, yaitu tahap  pembuatan  tepung  dan  tahap  analisis  zat  gizi.  Analisis  zat  gizi  dilakukan  di  Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor meliputi Kadar abu dianalisis dengan metode SNI 01-2891-1992, 6.1;  kadar  air  dianalisis  dengan  metode  SNI  01-2891-1992,  poin  5.1;   protein  dianalisis  dengan  metode 18-8-31/MU/SMM-SIG  (Kjeltec);  lemak  total  dianalisis  dengan  metode  18-8-5/MU/SMM-SIG (Weilbull);  energi  dari  lemak  dianalisis  dengan  metode  kalkulasi;  energi  total  dianalisis  dengan  metode kalkulasi;    karbohidrat  dianalisis  dengan  metode  18-8-9/MU/SMM-SIG;  Besi  dianalisis  dengan  metode 18-13-1/MU/SMM-SIG (ICP OES), Seng dianalisis dengan metode 18-13-1/MU/SMM-SIG (ICP OES); Kalsium  dianalisis  dengan  metode  18-13-1/MU/SMM-SIG  (ICP  OES).  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  tepung  tulan  ikan  sidat  menandung  kadar  abu  44.14%,  kadar  air  5.98%,  protein  34.08%,  lemak total  9.14%,  karbohidrat  6.66%,  besi  20.45  mg/100  g,  seng  10.34  mg/100  g,  dan  kalsium  18325.13 mg/100  g.    Kesimpulannya  tepung  tulang  ikan  sidat mengandung  kadar  abu,  protein,  dan  kalsium  yang sangat tinggi dibandingkan zat gizi lainnya.
Kata Kunci : Zat gizi, Tepung, Tulang, Ikan sidat

## How to Cite:
Muliyati, H., Ahmil, A., & Mananta, O. (2021). Analisis Kandungan Zat Gizi Tepung Tulang Ikan Sidat (Anguila sp). Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 5 (1), 34 - 42. https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.138
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 11 09 2020 Received in revised form : 29 01 2021 Accepted : 30 01 2021 Available online  02 07 2021
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Fishbone  waste  could  be  utilized  to  fishbone  flour.  The  purpose  of  this  utilization  was  to  prolong durability  and  storability  of  fishbone.  Fishbone  flour  can  be  added  to  extrusion  product,  bread,  biscuit, and cookies. But, the utilization of Sidat fishbone into flour is still lacking. Therefore, preliminary study to analyzed nutrient composition in Sidat bone flour need to be done. This study consists of two steps, the first  step is  flour  making  from  Sidat  fishbone  and  the  second is  nutrient  composition  analysis.  Nutrient composition was analyzed in Saraswanti Indo Genetech (SIG) Laboratory, Bogor, including ash content which analyzed by SNI Method No. 01-2891-1992, 6.1; moisture content analyzed by SNI Method No. 01-2891-1992, poin 5.1; protein content analyzed by  18-8-31/MU/SMM-SIG  method (Kjeltec); total fat analyzed by 18-8-5/MU/SMM-SIG method (Weilbull); energy from total fat and total energy analyzed by calculation  method;  carbohydrate  content  analyzed  by  18-8-9/MU/SMM-SIG  method;  iron  analyzed  by 18-13-1/MU/SMM-SIG  method  (ICP  OES);  zinc  analyzed  by  18-13-1/MU/SMM-SIG  method  (ICP OES); and calcium analyzed by 18-13-1/MU/SMM-SIG method (ICP OES). The result showed that Sidat bone flour contained 44.14% ash content, 5.98% moisture content, 34.08% protein content, 9.14% crude fat,  and  6.66%  carbohydrate  content.  Mineral  composition  contained  in  100  gram  Sidat  fishbone  flour were  20.45  mg  iron,  10.34  mg  zinc,  dan  18325.13  mg  calcium.  The  result  showed  that  Sidat  fishbone flour contained higher ash, protein and calcium content than other nutrition content.
Keywords : Nutrient content, Flour, Fishbone, Sidat fish

## I. PENDAHULUAN
Sumberdaya  perikanan  di  Indonesia  memiliki  potensi  yang  besar,  baik  dari  perikanan  tangkap maupun  hasil  budidaya.  Potensi  perikanan  di  Indonesia  memiliki  jumlah  mencapai  12  541  438  ton, dengan estimasi pemanfaatan yang berbeda tergantung dari jenis ikan serta lokasi penangkapannya (KKP, 2017).  Produktivitas  perikanan  yang  cukup  besar  ini  menyebabkan  tingginya  hasil  limbah  yang dihasilkan. Limbah yang dihasilkan dari industri pengolahan ikan yaitu berkisar diantara 20-30% dengan total limbah setiap tahun mencapai 3,6 juta ton (KKP, 2007).
Industri pengolahan perikanan yang berkembang saat ini di Indonesia salah satunya yaitu industri olahan  ikan  sidat. Jenis  bahan  baku  ikan  sidat  (Anguilla  bicolor)  memiliki  nilai  jual  tinggi  karena  pada umumnya telah diekspor ke berbagai negara terutama di negara Asia yaitu negara Jepang. Produksi ikan sidat  secara  global  pada  tahun  2010  mencapai  8  440  ton  dengan  nilai  jual  sebesar  36  juta  US$  (FAO, 2010)
Pada industri pengolahan maupun pemanfaatan ikan oleh rumah tangga, bagian ikan yang dibuang dan  menjadi  limbah  adalah  kepala,  ekor  sirip,  tulang  dan  jeroan  dengan  menghasilkan  ikan  yang  telah disiangi  rata-rata  sebesar  65%,  sehingga  meninggalkan  limbah  perikanan  sebesar  35%  (Irawan,  1995); (Ramdany  et  al.,  2006).  Limbah  ini  bila  tidak  ditangani  dengan  baik  akan  menyebabkan  pencemaran lingkungan.  Sedangkan,  tulang  ikan  merupakan  komponen  yang  keras  dalam  tubuh  ikan  sehingga, penguraiannya membutuhkan waktu yang lama.
Dibutuhkan cara yang tepat dalam menangani masalah limbah ini tanpa mengeluarkan biaya yang terlalu  besar  atau  dapat  menjadikan  pemasukan  tersendiri  sehingga  dapat  menghindari  terjadinya pencemaran  lingkungan.  Menurut  (Fitri  et  al.,  2016)  bagian  tubuh  ikan  yang  jarang  dikonsumi  adalah pada  kepala  ikan  sebesar  18%,  kulit  ikan  sebesar  4%,  tulang  ikan  sebesar  8%.  Padahal,  limbah  yang
terdapat  pada ikan  seperti  tulang,  kepala  dan  ekor  dapat  diolah  kembali  dan  memiliki  nilai  gizi  tambah pada produk olahan makanan yaitu kalsium (Sari, 2013).
Tulang  merupakan  salah  satu  bentuk  limbah  yang  dihasilkan  dari  industri  pengolahan  ikan  yang memiliki  kandungan  kalsium  terbanyak  dalam  tubuh  ikan.  Dari  sudut  pandang  pangan  dan  gizi,  tulang ikan  sangat  kaya  akan  kalsium  yang  dibutuhkan  manusia,  karena  unsur  utama  dari  tulang  ikan  adalah kalsium, fosfor dan karbonat. Dengan demikian limbah tulang ikan mempunyai potensi yang besar untuk dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  tepung  tulang  ikan  yang  kaya  kalsium.  Tulang  ikan  banyak mengandung garam mineral seperti kalsium fosfat dan kreatin fosfat yang berpotensi untuk meningkatkan nutrisi produk pangan (Maulida, 2005).
Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  salah  satunya  adalah  dibuat  tepung.  Tepung  tulang  ikan  adalah suatu produk padat kering yang dihasilkan dengan cara mengeluarkan sebagian besar cairan atau seluruh lemak  yang  terkandung  pada  tulang  ikan  (Kaup  et  al.,  1991  dalam  (Kaya,  2008).  Pengolahan  dalam bentuk  tepung  bertujuan  untuk  memperpanjang  daya  awet  dan  daya  simpan.  Tepung  ikan  dapat ditambahkan pada produk ekstrusi, roti, biskuit dan kue kering (Wardani et al., 2012).
Pemanfaat tepung  tulang  ikan  sidat  menjadi  bahan  pangan  masih  sangat  kurang.  Oleh  karena itu, perlunya dilakukan penelitian pendahuluan terkait analisis kandungan gizi pada tepung tulang ikan sidat tersebut.

## II. METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu tulang ikan sidat (Anguila sp) yang berasal dari Kabupaten  Poso.  Bahan  lain  yang  digunakan  adalah  bahan  analisis  seperti  aquadest,  aquabidest,  air, heksan, H2SO4  pekat, HCl, HNO3, CuSO4, KMnO4, dan NaOH.
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah baskom plastik, sarung tangan, panci stainless, kompor  gas,  chopper,  timbangan  analitik,  cawan  porselen,  muffle  furnace,  oven,    ICP  OES,  autoklaf, tanur,  desikator,  spektrofotometer  UV-Vis,  water  bath,  destilator  dan  kondensor,  hot  plate,  labu  ukur, gelas beker, gelas ukur, tabung kjeltec, tabung reaksi, erlenmeyer,  digestion block, sudip, gegep,  corong, ayakan  ukuran  70  mesh,  mortal,  gegep,    kaca  arloji,  blender,  kertas  saring  Whatman  42,  wadah  kedap udara, alumunium foil, batang pengaduk, pipet volumetri, dan pipet tetes.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahapan, yaitu tahap pembuatan tepung  dan tahap analisis zat gizi.  Pembuatan  tepung  tulang  ikan  dimulai  dari  sortasi  ikan,  kemudian  pemisahan  antara  tulang  dan daging  ikan,  pencucian,  perebusan  tulang  ikan,  pembersihan  tulang  ikan  dari  daging  yang  masih menempel,  pengeringan  dengan  oven  (suhu  1000C)  selama  1  jam,  dan  penghalusan  dengan  mortar. Setelah  dilakukan  penghalusan,  tulang  harus  disoxhletasi.  Hal  ini  dilakukan  karena  tulang  mengandung lemak yang cukup banyak sehingga sulit untuk menjadi tepung.
Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor meliputi Kadar abu dianalisis dengan metode SNI 01-2891-1992, 6.1; kadar air dianalisis dengan metode SNI 01-2891- 1992, poin 5.1;  protein dianalisis dengan metode 18-8-31/MU/SMM-SIG (Kjeltec); lemak total dianalisis
dengan metode 18-8-5/MU/SMM-SIG (Weilbull); energi dari lemak dianalisis dengan metode kalkulasi; energi total dianalisis dengan metode kalkulasi;  karbohidrat dianalisis dengan metode 18-8-9/MU/SMM- SIG; Besi dianalisis dengan metode 18-13-1/MU/SMM-SIG (ICP OES), Seng dianalisis dengan metode 18-13-1/MU/SMM-SIG  (ICP  OES);  Kalsium  dianalisis  dengan  metode  18-13-1/MU/SMM-SIG  (ICP OES).

## III. HASIL
Ikan  sidat  yang  digunakan  pada  adalah  spesies  Anguila  marmorata  yang  berasal  dari  Kabupaten Poso  dan  dikenal  dengan  sebutan  sogili  (Gambar  1).  Pada  penelitian  ini  digunakan  limbah  ikan  sidat berupa tulang untuk diolah menjadi tepung (Gambar 2).
Gambar 1.  Ikan Sidat
Gambar 2. Tepung Tulang Ikan Sidat
Analisis zat gizi yang dilakukan terdiri dari analisis proksimat dan analisis mineral seperti terlihat pada Tabel 1.
Table 1 Hasil Uji Zat Gizi Tepung Tulang Ikan Sidat (Anguila sp) Parameter Satuan Hasil Analisis Proksimat Kadar abu Kadar air Protein Lemak total Karbohidrat Energi dari lemak Energi total % % % % % kkal/100 g kkal/100 g 44.14 5.98 34.08 9.14 6.66 82.26 245.22 Analisis Mineral Besi Seng Kalsium mg/100 g mg/100 g mg/100 g 20.45 10.34 18325.13
Tabel 1 menunjukkan bahwa  berdasarkan hasil analisis proksimat, kadar abu memiliki nilai yang paling  besar  dibandingkan  zat  gizi  lainnya  yaitu  44.14%.  Tingginya  kadar  abu  mengindikasikan  bahwa kadar  mineral  dalam  bahan  juga  lebih  tinggi.    Hasil  analisis  mineral  kalsium  pada  tepung  tulang  ikan memiliki jumlah yang sangat tinggi dibandingkan besi dan seng yaitu 18325.13 mg/100 g.

## IV. PEMBAHASAN
Tepung  tulang  ikan  sidat  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  selanjutnya  akan  diolah  menjadi crackers untuk  anak  sekolah  penderita  schistosomiasis.  Kadar  abu  yang  dihasilkan  dari  tepung  tulang ikan sidat sebesar 44.14%  lebih tinggi dibandingkan kadar abu tepung tulang produksi (ISA, 2002) yaitu 33.1%,  tetapi  lebih  rendah  dibandingkan  kadar  abu  tepung  tulang  ikan  belida  pada  penelitian (Kusumaningrum  et  al.,  2016)yang  berkisar  76.79%-83.94%  dan  kadar  abu  tepung  tulang  ikan  nila sebesar  75%  (Hemung,  2013)  serta  kadar  abu  tepung  tulang  ikan  patin  sebesar  63.5%  (Mulia,  2004). Kadar abu tepung tulang dari beberapa spesies ikan dapat lebih dari 40% (Toppe et al., 2007). Mayoritas kadungan  tepung  tulang  ikan  pada  penelitian  ini  adalah  kadar  abu.  Perbandingan  kadar  abu  dan  kadar protein merupakan kriteria penting untuk menunjukkan mineralisasi tulang yang berkaitan dengan tingkat kekerasan  tulang  (Kusumaningrum  et  al.,  2016).  Tingginya  kadar  abu  disebabkan  karena  komponenen penyusun  tulang  yang  utama  adalah  mineral.  Di  dalam  tulang  terkandung  sel-sel  hidup  dan  matrik intraseluler dalam bentuk garam mineral. Garam mineral merupakan komponen yang terdiri dari kalsium fosfat sebanyak 80% dan sisa terdiri dari kalsium karbonat dan magnesium fosfat (Frandson, 1992 dalam (Tababaka, 2004).
Kadar  air  tepung  tulang  ikan  sidat  sebesar  5.98%  (Tabel  1).  Kadar  air  ini  lebih  tinggi dibandingkan  kadar  air  tepung  tulang  produksi  ISA  (2002)  yaitu  3.6%.  Hal  ini  dimungkinkan  karena penggunaan  metode  pembuatan  tepung  yang  berbeda.  Kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang terkandung  dalam  bahan  pangan  yang  dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  juga  merupakan  salah  satu
karakteristik  yang  sangat  penting  pada  bahan  pangan  karena  dapat  mempengaruhi  penampakan,  tekstur dan  cita  rasa  bahan  pangan.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan  ikut  menentukan  kesegaran  dan  daya  awet bahan pangan tersebut (Winarno, 2008).
Kadar  protein  tepung  tulang  ikan  sidat  pada  penelitian  ini  sangat  tinggi  yaitu  34.08% dibandingkan kadar protein tepung tulang ikan lainnya seperti tulang ikan belida berkisar antara 9.87% - 15.18% (Kusumaningrum et al., 2016), tulang ikan patin sebesar 33.50% (Aprilliani, 2010). Hal ini dapat disebabkan  oleh  perbedaan  prosedur  preparasi.  Penelitian ini  dilakukan  hanya  direbus  menggunakan  air panas sedangkan pada penelitian lainnya menggunakan larutan basa panas. Protein yang terdapat dalam tulang pada umumnya dikategorikan ke dalam protein stroma. Protein stroma ini tahan terhadap larutan asam  maupun larutan basa  (Li et al., 2013). Kadar protein dalam tulang ikan  meningkat sejalan dengan pertumbuhan (Hemung, 2013). Protein sangat berperan dalam penyerapan kalsium melalui peran protein pengikat kalsium yaitu asam amino lisin dan argin (Harland & Oberleas, 2001).
Kadar  lemak  yang  dihasilkan  tepung  tulang  ikan  sidat  sebesar  9.14%  (Tabel  1).  Nilai  tersebut lebih besar dibandingkan kadar lemak tepung tulang produksi (ISA, 2002) yaitu 5,6%, tepung tulang ikan belida  0.4%-0.71%  (Kusumaningrum  et  al.,  2016),  tepung  tulang  ikan  nila  sebesar  5.82%  (Hemung, 2013),  tepung  tulang  ikan  patin  sebesar  2.09%    (Kaya,  2008)  dan  tepung  tulang  ikan  tuna  yaitu  4.13% (Trilaksani  et  al.,  2006).  Perbedaan  kadar  lemak  yang  dihasilkan  kemungkinan  disebabkan  oleh perbedaan  jenis  ikan  dan  perbedaan  metode  yang  digunakan.  Kadar  lemak  yang  tinggi  dapat menyebabkan  tepung  mempunyai  citarasa  ikan  (fish  taste)  dan  menyebabkan  terjadinya  oxydative rancidity  sebagai  akibat  oksidasi  lemak  (Almatsier,  2004).  Lemak  terdapat  pada  matriks  tulang, khususnya  tulang  utama  ikan,  yang  terdiri  dari banyak  sendi  tulang.  Bahkan  lemak  tersebut tidak  dapat dilepaskan  dengan  mudah,  karena  merupakan  ikatan  kompleks,  dan  sulit  dihilangkan  hanya  dengan merendam tulang dalam larutan basa (Hemung, 2013). Kadar lemak dalam tulang erat kaitannya dengan lemak  tubuh  setiap  spesies,  dan  biasanya  ikan  yang  besar  dan  dewasa  mengandung  lemak  yang  tinggi. asam lemak ikan merupakan asam lemak tak jenuh. Asam lemak dalam tepung tulang ikan tersebut pada beberapa spesies ditemukan mengandung asam lemak tak jenuh hampir 80% (Toppe et al., 2007).
Kadar  karbohidrat  ditentukan  dengan by  difference sehingga  kadar  karbohidrat  tergantung  dari faktor  pengurangannya.  Kadar  karbohidrat  sangar  berpengaruh  terhadap  faktor  zat  gizi  lainnya. Kandungan  karbohidrat  pada  tepung  tulang  ikan  sidat  sebesar  6.66%,  nilai  ini  jauh  lebih  kecil dibandingkan  kadar  protein  dan lemaknya.  Hal  yang  sama juga  diperoleh  pada  penelitian  (Lunda  et  al., 2019) bahwa kandungan karbohidrat pada tepung tulang ikan peperek hanya 0.0260%. Menurut pendapat (Syahril, 2013), kandungan karbohidrat dalam ikan sangat kecil dibandingkan zat gizi lain. Hal ini diduga karena  kadar  karbohidrat  pada  ikan  sangat  tidak  mengandung  serat  namun  dalam  bentuk  glikogen  serta dipengaruhi oleh kondisi ikan yang menyebabkan penurunan kadar glikogen sehingga kadar karbohidrat pada  tepung  ikan  pada  penelitian  ini  cukup  rendah.  Karbohidrat  setelah  diabsorbsi  oleh  sel,  glukosa segera diubah menjadi energi atau disimpan dalam tubuh dalam bentuk glikogen. Menurut  (Okuzumi & Fujii, 2000), yang  menyatakan bahwa karbohidrat yang ada dalam produk perikanan tidak mengandung serat dan kebanyakan terdapat dalam bentuk glikogen.
Kadar kalsium yang dihasilkan dari tepung tulang ikan sidat sebesar 18325.13 mg/100 g. Kadar kalsium  pada  penelitian  ini  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  kadar  kalsium  tepung  tulang  belida  berkisar antara  28,25%-31,31%  (Kusumaningrum  et  al.,  2016),  ikan  nila  yang  dilakukan  oleh  Lakahena  et  al. (2014)  yang  hanya  berkisar  18,7%-21,48%.  Kadar  kalsium  hasil  penelitian  ini  juga  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan kadar kalsium tepung tulang ikan gabus pada penelitian  (Cucikodana et al., 2012) yang berkisar antara 16%-22%. Perbedaan kandungan kalsium pada tepung tulang ikan, dipengaruhi oleh perbedaan jenis ikan yang digunakan. Navarro (1991) diacu dalam  (Martínez et al., 1998) menyebutkan bahwa kandungan mineral pada ikan bergantung pada spesies, jenis kelamin, siklus biologis dan bagian tubuh  yang  dianalisis.  Lebih  lanjut  (Martínez  et  al.,  1998)  menyatakan  bahwa  faktor  ekologis  seperti musim,  tempat  pembesaran,  jumlah  nutrisi  tersedia,  suhu  dan  salinitas  air  juga  dapat  mempengaruhi kandungan mineral dalam tubuh ikan.

## V. KESIMPULAN
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tepung  tulang  ikan  sidat  mengandung  kadar  abu,  protein,  dan kalsium yang sangat tinggi dibandingkan tepung tulang ikan lainnya seperti ikan belida, nila, dan patin.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Mayarakat  (DRPM) Kementerian  Riset  Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  Republik  Indonesia  yang  telah  memberikan  dana melalui  hibah  Penelitian  Dosen  Pemula  tahun  anggaran  2019.Berikan  Ucapan  Terima  Kasih  di  bagian terpisah di akhir artikel sebelum Referensi;

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. (2004). Prinsip Dasar Ilmu Gizi . PT. Gramedia Pustaka Utama.
Aprilliani,  I.  S.  (2010). Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Patin  (Pangasius  hypopthalmus)  pada Pembuatan Cone Es Krim . Insitut Pertanian Bogor.
Cucikodana,  Y.,  Supriadi,  A.,  &  Purwanto,  B.  (2012).  Pengaruh  Perbedaan  Suhu  Perebusan  dan Konsentras NaOH terhadap Kualitas Bubuk Tulang Ikan Gabus (Channa striata ). FishtecH , 1 (1), 91–101.
[FAO], F. and A. O. (2010). Fishery and Aquaculture Statistics 2010 . FAO yearbook annuaire anuarin, A-1 & A-6.
Fitri, A., Anandito, R. B. K., & Siswanti. (2016). Penggunaan Daging dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos)  pada  Stik  Ikan  sebagai  Makanan  Ringan  Berkalsium  dan  Berprotein  Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , IX (2), 65–77.
Harland,  F.,  &  Oberleas,  D.  (2001). Effect  of  Dietary  Fiber  and  Phytat  in  the  Homeostatis  and Bioavailability of Mineral (S. AG, Ed.). Library of Congressle.
Hemung,  B.-O.  (2013).  Properties  of  Tilapia  Bone  Powder  and  Its  Calcium  Bioavailability  Based  on Transglutaminase Assay. International Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics , 3 (4), 306–309. https://doi.org/10.7763/IJBBB.2013.V3.219
Irawan, A. (1995). Pengolahan Hasil Perikanan . Aneka Solo.
(ISA), I. S. of A. (2002). Analysis of Fish Meal . Inc. Kodiak.
Kaya,  A.  O.  W.  (2008). Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Patin  (Pangasius  sp.)  Sebagai  Sumber Kalsium Dan Fosfor Dalam Pembuatan Biskuit . 78.
Keputusan  Menteri  Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia  No.50/Kepmen-KP/2017  tentang Estimasi Potensi, Jumlah Tangkapan yang Diperbolehkan, dan Tingkat Pemanfaatan Sumberdaya Ikan  di  Wilayah  Pengelolaan  Perikanan  Negara  Republik  Indonesia,  Pub.  L.  No.  50/Kepmen- KP/2017 (2017).
[KKP], K. K. dan Perikanan. (2007). Indonesian Fisheries Statistics Index 2006 .
Kusumaningrum,  I.,  Sutono,  D.,  &  Pamungkas,  B.  F.  (2016).  Pemanfaatan  Tulang  Ikan  Belida  sebagai
Tepung Sumber Kalsium dengan Metode Alkali (Recovery of Belida Fish Bone Byproduct as a Rich Calcium Powder by Alcali Method).
JPHPI , 19 (2), 148–155. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.2.148
Li, Z. R., Wang, B., Chi, C. feng, Zhang, Q. H., Gong, Y. dan, Tang, J. J., Luo, H. yu, & Ding, G. fang.
(2013).  Isolation  and  Characterization  of  Acid  Soluble  Collagens  and  Pepsin  Soluble  Collagens from the Skin and Bone of Spanish Mackerel (Scomberomorous niphonius). Food Hydrocolloids , 31 , 103–113. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.10.001
Lunda, N., Ibrahim, M. N., & Suwarjoyowirayatno. (2019). Pemanfaatan Hasil Samping Pengolahan Ikan Peperek (Leiognathus equulus) menjadi Tepung Ikan. J. Fish Proech , 2 (1), 11–17.
Martínez, I., Santaella, M., Ros, G., & Periago, M. J. (1998). Content and in vitro Availability of Fe, Zn, Mg, Ca and P in Homogenized Fish-based Weaning Foods after Bone Addition. Food Chemistry , 63 (3), 299–305. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00050-8
Maulida,  N.  (2005). Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Madidihang  (Thunnus  albacares)  sebagai Suplemen dalam Pembuatan Biskuit (Crackers) . Institut Pertanian Bogor.
Mulia. (2004). Kajian Potensi Limbah Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) sebagai Alternatif Sumber Daya Kalsium dalam Produk Mie Kering . Institut Pertanian Bogor.
Okuzumi,  M.,  &  Fujii,  T.  (2000). Nutritinonal  and  Functional  Properties  of  Squid  and  Cuttlefish . National Cooperative Association of Squid Processor.
Ramdany,  G., Kusumaningrum,  I.,  & Pamungkas, B.  F. (2006). Karakteristik Kimiawi Kerupuk Tulang Ikan Belida (Chitala Sp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis , 19 (2).
Sari, E. N. (2013). Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng dengan Substitusi Duri Ikan Bandeng . Universitas Negeri Semarang.
Syahril, M. (2013). Sifat Fisika Kimia Minyak Atsiri . Universitas Hasanuddin.
Tababaka,  R.  (2004). Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Patin  sebagai  Bahan  Tambahan  Kerupuk.pdf . Institut Pertanian Bogor.
Toppe, J., Albrektsen, S., Hope, B., & Aksnes, A. (2007). Chemical Composition, Mineral Content and Amino Acid and Lipid Profiles in Bones from Various Fish Species. Comparative Biochemistry and Physiology - B Biochemistry and Molecular Biology , 146 (3), 395–401. https://doi.org/10.1016/j.cbpb.2006.11.020
Trilaksani, W., Salamah, E., & Nabil, M. (2006). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 9 (2), 34–45. https://doi.org/10.17844/jphpi.v9i2.983
Wardani,  D.  P.,  Liviawaty,  E.,  &  Junianto.  (2012).  Fortifikasi  Tepung  Tulang  Tuna  sebagai  Sumber Kalsium terhadap Tingkat Kesukaan Donat. Jurnal Perikanan Dan Kelautan , 3 (4), 41–50.
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi . PT. Gramedia Pustaka Utama.