## Salmonella spp: IDENTIFIKASINYA PADA TELUR AYAM

## DI KABUPATEN PRINGSEWU PROVINSI LAMPUNG
Yessy Velina 1* , Haris Budiman 2 , Langen Puspitawati 3
1,2,3 Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung, Indonesia
* Email: yessyvelina@radenintan.ac.id
Received: April 17 th , 2019. Accepted : June 26 th , 2019. Published : June 29 th , 2019

## Abstract
Eggs  are  one  source  of  protein  that  contains  complete  nutrition  and  is  in  great  demand  by  the community  because  the  price  is  relatively  affordable.  Eggs  can  act  as  a  good  growth  medium  for microorganisms.  Salmonella  spp.  is  a  bacterium  that  can  infect  eggs.  These  bacteria  can  cause Salmonellosis in humans in the form of typhoid fever, paratyphoid and non-typhoid or gastroenteritis. In  the  Indonesian  National  Standard  (SNI)  7388:2009  stated  that  Salmonella  spp.  on  fresh  eggs  is negative. The purpose of this study was to examine the presence or absence of Salmonella spp. found in  chicken  eggs  produced  in  the  village  of  Tegal  Sari  Gading  Rejo  District,  Pringsewu  District, Lampung Province. The research method used was descriptive method, by testing Salmonella culture using  XLDA  and  HEA  media.  Nine  egg  samples  were  identified  by  purposive  sampling  technique, which  is  a  technique  with  three  criteria  namely  cracked,  clean  and  dirty  eggs,  which  is  taken  in laboratorium. Egg examination is carried out in the Veterinary Public Health laboratory of Lampung Veterinary Hall. The results showed that the nine samples were negative for Salmonella spp. thus there is  no  content  of  Salmonella  spp.  on  chicken  eggs  sold  on  three  farms  in  the  village  of  Tegal  Sari Gading  Rejo  Subdistrict,  Pringsewu  District,  Lampung  Province  and  the  eggs  were  declared  free  of Salmonella spp.
Keywords : Salmonela spp. Salmonellosis, egg , tifoid

## Abstrak
Telur merupakan salah satu sumber protein yang mengandung gizi yang lengkap dan banyak diminati oleh  masyarakat  karena  harganya  yang  relative  terjangkau.  Telur  dapat  berperan  sebagai  media pertumbuhan  yang  baik  bagi  mikroorganisme. Salmonella spp.  Merupakan  bakteri  yang  dapat menginfeksi telur. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit Salmonellosis pada manusia berupa demam tifoid, paratifoid dannon-tifoidataugastroentritis. Dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388: 2009 menyatakan bahwa Salmonella spp. pada telur segar adalah negatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa ada atau tidaknya bakteri Salmonella spp. yang terdapat pada telur ayam yang diproduksi di desa Tegal Sari Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung. Metode penelitian yang  digunakan  adalah  metode  dekriptif,  dengan  uji  kultur Salmonella menggunakan  media  XLDA dan  HEA.  Sembilan  sampel  telur  yang  diidentifikasi  dengan  teknik  pengambilan  sampel  secara purposive  sampling, yaitu  suatu  teknik  dengan  tiga  kriteria  yaitu  telur  yang  retak,  bersih  dan  kotor, yang  diambli  dari  hasil  uji  laboratorium  Pemeriksaan  telur  dilakukan  di  laboratorium  Kesehatan Masyarakat  Veteriner  Balai  Veteriner  Lampung.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Sembilan sampel  tersebut  dinyatakan  negatif Salmonella spp.  Dengan  demikian  tidak  terdapat  kandungan Salmonella spp.  pada  telur  ayam  yang  dijual  ditiga  peternakan  yang  berada  didesa  Tegal  Sari Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung dan telur tersebut dinyatakan bebas Salmonella spp.
Kata Kunci: Salmonela spp. Salmonellosis, Telur, tifoid

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu  sumber  protein  hewani  yang  sangat  dibutuhkan  oleh tubuh,  dan  mengandung  asam  amino  esensial  yang  lengkap  (Suryani,  2015).  Salah  satu keunggulan  protein  telur  dibandingkan  dengan  protein  hewani  lainnya  adalah  daya cernanya  yang  sangat  tinggi.  Artinya,  setiap  gram  protein  yang  masuk  akan  dicerna  di dalam  tubuh  secara  sempurna.  Protein  merupakan  komponen  penting  dari  makanan manusia  yang  dibutuhkan  untuk  pengganti  jaringan,  pasokan  energi  dan  makromolekul serbaguna di sistem kehidupan yang mempunyai fungsi penting dalam semua proses biologi seperti  sebagai  katalis,  transportasi,  berbagai  molekul  lain  seperti  oksigen,  sebagai kekebalan  tubuh  dan  menghantarkan  impuls  saraf  (Fredrick,  Kumar,  &  Ravichandran, 2013). Kekurangan  protein  penyebab  retardasi  pertumbuhan,  pengecilan  otot,  edema  dan penumpukan  cairan  dalam  tubuh  anak-anak  (Bashir,  Ossai,  Shittu,  Abubakar,  &  Caleb, 2015).  Telur  merupakan  salah  satu  pangan  asal  hewan  yang  mempunyai  kandungan  gizi yang baik. Oleh karena itu, konsumen harus memperhatikan kualitas serta kelayakan telur yang  akan  dikonsumsi  sehingga  terbebas  dari  berbagai  macam  bentuk  kerusakan  maupun terbebas dari bibit penyakit yang merugikan kesehatan manusia.
Banyak  orang  yang  belum  mengetahui  bahwa  mengkonsumsi  telur  mentah, makanan  yang  mengandung  telur  mentah,  serta  makanan  yang  mengandung  telur  yang dimasak kurang sempurna dan setengah matang dapat menyebabkan wabah salmonellosis, yaitu penyakit yang disebabkan oleh Salmonella spp. (Duguid & North, 1991). Salmonella merupakan salah satu bakteri patogen terpenting di Eropa dansebagai sumber infeksi utama pada  manusia  yang  mengkonsumsi  daging  babi.  Kasusdi  Amerika  dan  Eropa  di  laporkan bahwa  terjadi  infeksi  karena Salmonella berkaitan  dengan  konsumsi  telur  dan  produknya yang dimasak kurang sempurna. Selain ditemukan pada unggas dan produknya. Salmonella juga  dapat  ditemukan  padadaging  babi,  daging  sapi,  susu  dan  produknya.  Studi  yang dilakukan  di  China  menunjukkan  adanya  Salmonella  pada  daging  yang  dijual  di  pasar (Yang  et  al.,  2010). Salmonella spp.  adalah  kelompok  bakteri  Gram  negatif  berbentuk batang dantidak berspora.
Bakteri  ini  memiliki  sifat  parasit  yang  menyebabkan  reaksiperadangan  tractus intestinal  pada  manuia  dan  hewan.  Bakteri  ini  ditemukan  padatahun  1880  pada  penderita demam tifoid oleh Eberth dan dibenarkan oleh Robert Koch dalam budidaya bakteri pada tahun 1881. Salmonella spp. digolongkan dalam bakteri patogenik yang menjadi penyebab foodborne disease yang disebut Salmonellosis. Bakteri ini dapat tumbuh dan menyebabkan kerusakan  pada  jaringansel  epitel  usus.  Gejala  yang  ditimbulkan  berupa  gastoenteritis, diare, sakit perut,demam atau tanpa demam, septikemia dan infeksi total  (Ariyanti, 2005). Di laboratorium,Salmonella spp. dapat tumbuh pada suhu 5-47ºC dan optimum pada suhu 35-37ºC.pH  pertumbuhan  sekitar  4.0-9.0  dengan  pH  optimum  6.5-7.5  (Khaq  &  Dewi, 2016). Salmonella spp  dapat  masuk  kedalam  telur  malalui  pori-pori  kerabang  atau  ayam induk  yang  terinfeksi.  Gejala  yang  ditimbulkan  salmonellosis  seperti  sakit  perut  yang mendadak dengan diare  encer atau berair, mual  dan muntah, disertai demam dengan suhu 38 sampai 39°C (Pelczar, Chan, & Hadioetomo, 1988). Cemaran Salmonella spp. pada telur dapat  berasal  dari  kotoran  ayam  dan  kloaka  atau  dalam  kandang.  Infeksi Salmonella spp. tersebut  dapat  menimbulkan  wabah  penyakit  misalnya  tifus  oleh Salmonella  typhyi, paratifus  oleh Salmonella  paratyphyi (Afifah,  2014) . Selain  penyakit  tifus  dan  paratifus genus  Salmonella  pada  usus  manusia,  binatang  dan  unggas.  Makanan  (telur  dan  daging) dapat  tercemar  oleh  kuman  ini  dapat  menyebabkan  demam  enterik,  gastroenterik  dan septikemia (Gupte & Julius, 1990).
Penelitian  tentang  bakteri  yang  terdapat  pada  telur  sudah  pernah  dilakukan  di beberapa  Kabupaten  dan  Kota  seperti  di  Sleman  Yogyakarta  (Nugroho,  2006)  di  Bali (Dewi, Nurlatifah, Widdhiasmoro, Riti, & Purnawati, n.d.) dan Kota Kendari (Darmayani, Rosanty,  &  Vanduwinata,  2017).  Hasil  dari  beberapa  sampel  telur  positif  sebesar  1,4% mengandung Salmonella sp.  pada  penelitian  yang  dilakukan  di  Kabupaten  Sleman Yogyakarta.  Penelitian  analisis  deskriptif  kualitatif  menggunakan  metode  pengambilan sampel secara purposive sampling pada media Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLDA), Hektoen Enteric Agar (HEA) dan Bismuth Sulfite Agar (BSA) menunjukkan hasil (0,65%) positif  pada  sampel  daging  yang  diambil  di  pasar  tradisional.  Sedangkan  pengujian  pada sampel  telur  menunjukkan  hasil  100%  negatif,  pada  sampel  telur  ayam  yang  diambil  di peternakan  ( farm) di  wilayah  Bali,  NTB  dan  NTT.  Penelitian  yang  dilakukan (Darmayani,dkk  2017  )  yang  menggunakan  media  agar Salmonella  Shigella  Agar  ( SSA) menunjukkan hasil negatif pada 34 sampel  yang di peroleh dari pasar Kota Kendari . Oleh karena  itu,  penelitian  ini  memiliki  kebaruan  yaitu  penelitian  pada  produksi  telur  di  desa Tegal Sari kabupaten Pringsewu dengan  uji kultur Salmonella menggunakan media XLDA dan HEA.
Provinsi  Lampung  khususnya  di  Kabupaten  Pringsewu  memiliki  prospek  potensial untuk  mengembangkan  ternak  ayam  ras  petelur,  karena  kebutuhan  masyarakat  akan  telur ayam cukup tinggi. Populasi ternak ayam ras petelur menurut Dinas Peternakan Kabupaten Pringsewu tahun 2016 sampai 2017. Tujuan penelitian ini  yaitu untuk  mengetahui apakah terdapat Salmonella spp. dan berapa sampel yang positif mengandung Salmonella spp. pada telur  ayam  petelur  dari  tiga  peternakan  ayam  didesa  Tegal  Sari  KecamatanGading  Rejo Kabupaten Pringsewu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  analisis  data  kualitatif  deskriptif,  selanjutnya ditampilkan  dalam  bentuk  gambar  atau  foto  dan  uraian  deskripsi.  Penelitian  ini menggunakan  teknik  pengumpulan  data  observasi.  Hal-hal  yang  dilakukan  yaitu; mengetahui dan menganalisis Salmonella spp. pada sampel telur ayam petelur yang berasal dari tiga peternakan Mulawarman, Surono dan Dendi didesa Tegal Sari Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu.
Alat  yang digunakan dalam penelitian ini adalah cawan petri, pisau, tabung reaksi, tabung serologi ukuran 10x75 mm, spuit steril 10 ml, botol media, pinset, jarum inokulasi (ose), stomacher, pembakar bunsen, stirer, pengocok tabung (vortex), inkubator, penangas air,  autoklaf,  lemari  steril  (clean  bench)  dan  lemari  pendingin  (refrigerator).  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sembilan  sampel  telur  ayam,  Lactose  Broth  (LB), Rappaport  Vassiliadis  (RV),  Xylose  Lysine  Deoxycholate  Agar  (XLDA),  Hektoen  Entero Agar (HEA), Triple Sugar Iron Agar (TSIA), Lysine Iron Agar (LIA), Methyl  Red Voges Proskauer  (MR-VP),  Simmon’s  Citrate  Agar  (SCA),  Reagen  Konvac,  garam  fisiologis (Nacl 0,85%), isolat salmonella dan Salmonella Polyvalent Somatic (O).
Pengambilan  sampel  telur  secara  purposive  sampling,  yaitu  teknik  pengambilan sampel  didasarkan  pada  suatu  kriteria  tertentu  yang  dibuat  oleh  peneliti  sendiri.  Telur diambil  dari  tiga  peternakan  yang  berada  di  desa  Tegal  Sari  Kecamatan  Gading  Rejo Kabupaten  Pringsewu  Provinsi  Lampung  dengan  jumlah  sampel  telur  yang  diambil  dari ketiga peternakan sebanyak 36 butir telur dengan tiga kriteria retak, bersih dan kotor. Setiap sampel telur diambil 4 butir telur dan diberi kode dengan menggunakan spidol untuk setiap butir.  Telur-telur  yang  telah  dikode  diletakkan  didalam  tray  dengan  posisi  bagian  ujung
runcing  di  atas  dan  dikemas  baik  agar  tidak  mudah  pecah  selama  proses  transportasi. Setelah itu, sampel telur dibawa untuk dilakukan tahap pengujian di laboratorium.
Tahapan  pelaksanaan  dalam  penelitian  dilaboratorium  yaitu  meliputi  preparasi dimana  Kerabang  telur  ayam  dibersihkan  dengan  kapas  alkohol,  lalu  di  bagian  ujung kerabang  dipecahkan  menggunakan  pisau  steril  dan  dibuang  kulitnya  secara  hati-hati. Selanjutnya  mengambil  sebanyak  1  ml  kuning  telur  menggunakan  spuit  steril,  dimasukan kedalam  plastik  steril  lalu  diberi  kode.  Tahapan  selanjutnya  adalah  Pra-pengayaan  yaitu menambahkan 1 ml kuning telur ke dalam 9 ml larutan LB dalam wadah steril yang berisi sampel  telur,  lalu  dihomogenkan  dengan  stomacher  selama  1  sampai  2  menit.  Kemudian memindahkan suspensi ke dalam erlenmeyer dan diinkubasikan pada suhu 35 °C selama 18 sampai  24  jam.  Sedangkan  tahapan  ketiga  adalah  pengayaan  yaitu  dilakukan  pengaduk perlahan  biakan  pra-pengayaan  kemudian  mengambil  dan  memindahkan  masing-masing 0,1  ml  ke  dalam  10  ml  media  RV.  Selanjutnya  mediaRV  diinkubasikan  pada  suhu  42°C selama 18 sampai 24 jam.
Pada  tahapan  keempat  yaitu  Isolasi  dan  Identifikasi  dengan  mengambil  dua  atau lebih  koloni  dengan  jarum  ose  dari  masing-masing  media  pengayaan  yang  telah diinkubasikan  dan  inokulasi  pada  media  HEA  dan  XLDA.  Selanjutnya  media  HEA  dan XLDA  diinkubasikan  pada  suhu  35°C  selama  18  sampai  24  jam.  Langkah  selanjutnya mengamati  koloni  Salmonella  spp.  pada  media  HEA  terlihat  koloni  berwarna  hijau kebiruan  dengan  atau  tanpa  titik  hitam  (H2S).  Pada  media  XLDA  koloni  terlihat  merah muda  dengan  atau  tanpa  titik  hitam  mengkilat  atau  terlihat  hampir  seluruh  koloni  hitam. Lalu  melakukan  identifikasi  dengan  mengambil  koloni  yang  diduga  dari  kedua  media tersebut.  Kemudian  diinokulasi  ke  TSIA  dan  LIA  dengan  cara  menusuk  ke  dasar  media agar,  selanjutnya  digores  pada  media  agar  miring.  Selanjutnya  diinkubasikan  pada  suhu 35°C selama 18 sampai 24 jam. Mengamati  koloni spesifik  Salmonellas pp. dapat  terlihat pada tabel berikut :
Tabel 1. Hasil Uji Salmonella spp. pada TSIAdan LIA (Veteriner, 2015)
Media Agar Miring (slant) Dasar Agar (Buttom) H2S Gas TSIA Alkalin /K merah Asam/A (kuning) Positif (hitam) Negatif/Positif LIA Alkalin /K ungu Alkalin /K ungu Positif (hitam) Negatif/Positif
Tahapan terakhir merupakan uji biokimia yang dilakukan dalam penelitian ini yang meliputi  uji  Indol,  yaitu  menginokulasi  koloni  media  TSIA  dan  TB  lalu  diinkubasikan menginkubasi pada suhu 35°C selama 18 sampai 24 jam. Menambahkan 0,2 sampai dengan 0,3 ml Reagen Konvacs. Selanjutnya hasil uji positif ditandai dengan adanya cincin merah dipermukaan  media.  Sedangkan  hasil  negatif  tidak  ditandai  dengan  adanya  cincin  merah dipermukaan  media  (larutan  berbentuk  kuning).  Uji  berikutnya  adalah  uji  Methly-Red (MR)  yaitu  dengan  mengambil  biakan  dari  media  TSIA  dengan  ose  diinokulasikan  ke dalam tabung yang berisi 10 ml media MR-VP dan diinkubasikan selama 35 °C selama 48 jam.  Selanjutnya  menambahkan  5  tetes  sampai  dengan  6  tetes  indikator  Methly  Red  pada tabung.  Hasil  uji  positif  ditandai  dengan  adanya  difusi  warna  merah  ke  dalam  media. Sedangkan hasil uji negatif Salmonella spp. ditandai dengan terjadinya warna kuning pada media. Uji MR umumnya memberikan hasil positif Salmonella spp.
Uji  kimia  yang  ketiga  yaitu  menggunakan  uji  Voges-Proskauer  (VP)  yaitu  dengan mengambil biakan dari media TSIA dengan ose lalu diinokulasikan ke dalam tabung yang berisi  10  ml  media  MR-VP  dan  diinkubasikan  selama  35°C  selama  18  sampai  24  jam. Kemudian memindahkan 5 ml MR-VP ke dalam tabung dan menambahkan 0,6 ml larutan α-naphthol  dan  0,2  ml  KOH  40%,  kemudian  digoyang-goyang  sampai  tercampur  dan didiamkan.  Hasil  uji  positif  Salmonella  spp.  apabila  terjadi  perubahan  warna  pink  sampai merah  delima.  Sedangkan  hasil  uji  negatif  Salmonella  spp.  tidak  terjadi  perubahan  warna pada  media.  Uji  yang  keempat  dari  uji  kimia  adalah  menggunakan  uji  Simmons  Citrate Agar (SCA). Uji ini merupakan menginokulasikan koloni TSIA ke dalam SCA dengan ose. Kemudian diinkubasikan pada suhu 35°C selama 48 jam. Hasil uji positif ditandai dengan adanya  pertumbuhan  koloni  yang  diikuti  perubahan  warna  hijau  menjadi  biru.  Sedangkan uji  negatif  ditandai  dengan  tidak  adanya  pertumbuhan  koloni  atau  tumbuh  sangat  sedikit dan tidak terjadi perubahan warna. Uji SCA memberikan hasil positif Salmonella spp.
Uji kimia yang terakhir merupakan uji Serologis (Uji Polyvalent Somatic O) dimana dilakukan  peletakan  satu  ose  koloni  dari  TSIA  atau  LIA  pada  gelas  preparat  dan menambahkan satu tetes larutan garam fisiologis (Nacl 0,85%) steril dan meratakan dengan kultur.  Menambahkan  satu  tetes  salmonella  polyvalent  somatic  (O)  antiserum  disamping suspensi koloni. Mencampurkan suspensi koloni ke antiserum sampai tercampur sempurna. Memiringkan  campuran  tersebut  ke  kiri  dan  kanan  dengan  latar  belakang  gelap  lalu mengamati adanya reaksi aglutinasi. Menyiapkan kontrol dengan mencampur larutan garam fisiologis dan antiserum. Melakukan uji somatik (O) grup monovalent antisera Vi seperti uji polyvalent.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Tabel 2. Hasil Pengamatan Uji Biokimia Dan Uji Serologis
No Kode Sampel Uji Substrat TSIA LIA MR VP Indol SCA Polyvalent Somatic O Salmonella spp. 1 M1 - - - - - - - - 2 M2 - - - - - - - - 3 M3 - - - - - - - - 4 S1 - - - - - - - - 5 S2 - - - - - - - - 6 S3 - - - - - - - - 7 D1 - - - - - - - - 8 D2 - - - - - - - - 9 D3 - - - - - - - - 10 K+ + + + + + + + +
Keterangan : (+) Indikasi adanya Salmonella spp. (-) Indikasi tidak adanya Salmonella spp.
Berdasarkan  Tabel  2  di  atas  merupakan  hasil  pengamatan  uji  biokimia  dan  uji serologis  pada  sampel  4  yang  diduga  terdapat  pertumbuhan  koloni Salmonella  spp. dilanjutkan  pengujian  biokimia  diantaranya,  TSIA,  LIA,  Indol,  MR,  VP,  SCA danPolyvalent  Somatic  O,  diperoleh  hasil  negatif  artinya  koloni  tersebut  bukan  termasuk Salmonella spp. karena Salmonella adalah salah satu spesies bakteri  yang termasuk dalam
anggota  famili  Enterobacteriaceae.  Habitat  utamanya  berada  dalam  saluran  pencernaan hewandan manusia (Portillo, 2000) Salmonella spp. biasanya ditemukan pada bahan pangan yang  mengandung  protein  tinggi.  Protein  merupakan  salah  satu  zat  yang  baik  bagi pertumbuhan  mikroorganisme.  Keadaan  tertentu  atau  dalam  jumlah  yang  melebihi  batas, bakteri  dapat  menyebabkan  gangguan  kesehatan  bagi  yang  mengkonsumsinya. Salmonellosis, merupakan penyakit yang disebabkan oleh Salmonella dengan gejala seperti mual-mual,  muntah,  sakit  perut,  sakit  kepala,  kedinginan,  demam  dan  diare.  Bakteri  ini dapat  mengkontaminasi  telur  sewaktu  masih  dalam  indung  telur  ayam,  tetapi  yang  paling sering  terjadi  adalah  setelah  telur  dikeluarkan,  terutama  apabila  kebersihan  kandang  dan lingkungan kurang diperhatikan (Afifah, 2014).
Salmonella dikenal  sebagai  agen  zoonosis  dan  merupakan  peringkat  kelima  dalam zoonosis  prioritas,  sesuai  Keputusan  Mentri  Pertanian  nomor  4971/2012  tentang  zoonosis prioritas  (Dewi  et  al.,  n.d.).  Salah  satu  surveilens  dari  penyakit  zoonosis  adalah  makanan yang bersumber dari pangan asal hewan yaitu telur yang terdapat pada peternakan. Sampel telur  yang  diambil  difokuskan  pada  telur-telur  yang  baru  dikeluarkan  dari  kloaka  dengan berbagai  jenis  umur,  sehingga  pengambilan  sampel  langsung  dari  tempat  penyimpanan telur. Surveilens ini dilakukan untuk melihat sejauh mana tingkat pencemaran salmonellosis dipeternakan  terjadi,  baik  dari  segi  pemeliharaan,  pakan  maupun  sanitasi  kandang  dan lingkungan.  Mengenai  perkembangan  populasi  ternak  Kabupaten  Pringsewu  tahun  2017 menyebutkan  bahwa  Kecamatan  Gading  Rejo,  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang mempunyai populasi dari tahun 2016 sebanyak 288,00 ekor dan mengalami kenaikan yang pesat  pada  tahun  2017  sebanyak  360,600  ekor.  Penyebaran  populasi  ternak  ayam  petelur terbanyak berada di kecamatan ini adalah desa Tegal Sari.
Produksi  telur  yang  dihasilkan  dari  peternak  rakyat  tersebut  didistribusikan  ke berbagai  wilayah  Kabupaten/Kota  yang  berada  di  Provinsi  Lampung.  Hal  ini  dapat memenuhi  kebutuhan  gizi  yang  lengkap  serta  memiliki  harga  yang  relatif  terjangkau dibandingkan  dengan  protein  hewani  lainnya.  Oleh  karena  itu  peneliti  menjadikan  desa Tegal  Sari  sebagai  objek  penelitian.  Peternakan  ayam  petelur  yang  disurvey  adalah peternakan  dengan  jumlah  populasi  di  atas  1000  ekor  dengan  berbagai  tingkatan  umur, yaitu  umur  muda  yang  baru  belajar  bertelur,  umur  subur  yaitu  yang  lagi  banyak  produksi telurnya serta umur tua dengan produksi telur yang sudah menurun. Menurut Chusniati, Sri, dkk  (2006)  menyatakan  bahwa  ada  dua  kemungkinan  cara  masuknya  Salmonella  spp. kedalam  telur,  yaitu  secara  langsung  (vertikal),  melalui  kuning  telur  dan  putih  telur  dari ovarium induk ayam yang terinfeksi Salmonella spp., masuknya Salmonella spp. juga bisa secara horizontal, melalui poripori pada kulit telur.
Cemaran  bakteri salmonella spp.  dapat  terjadi  melalui  secara  vertikal  atau  yang disebut dengan transovarial adalah cemaran pada telur yang berasal dari induk ayam ayam yang  terinfeksi.  Cemaran  pada  induk  petelur  diawali  dengan  tertelannya  bakteri  melalui pakan  atau  air  minum  yang  tercemar  seperti  debu,  tanah  dan  tinja.  Bakteri  tersebut selanjutnya masuk dan memperbanyak diri dalam saluran pencernaan maupun peritonium. Selanjutnya akan menembus dinding usus sehingga menimbulkan reaksi inflamasi. Bakteri tersebut dapat hidup dalam makrofag yang terdapat dalam saluran pencernaan. Selanjutnya menembus  mukosa,  masuk  kedalam  sistem  limfatik  dan  dapat  mencapai  saluran  darah sehingga  dapat  menyebabkan  bakterimia  atau  abses.  Bakteri  tersebut  akan  menyebar  ke organ  lain  seperti  organ  reproduksi  ovarium  (Chusm’ati,  Budiono,  &  Kumijasanﬁ,  n.d.). Penularan Salmonella spp.  pada  telur  dapat  terjadi  secara  horizontal,  yaitu  dengan  cara Salmonella  spp  memperbanyak  diri  dalam  saluran  pencernaan  selanjutnya  akan diekskresikan  melalui  feses  dan  menyebabkan  penularan  bakteri  dengan  cara  menempel pada  permukaan  kerabang  telur  (Thiagarajan,  Saeed,  &  Asem,  1994).  Infeksi  Salmonella
spp.  juga  dapat  terjadi  akibat  ternak  ayam  yang  mengkonsumsi  pakan  yang  tercemar Salmonella  spp.,  ataupun  karena  telur  tersebut  mengalami  keretakan  atau  kepecahan  yang disebabkan  karena  kemiringan  kandang,  pengumpulan  dan  pengepakkan  yang  salah (Supartika, Wirata, & Uliantara, 2015).
Pengujian  yang  dilakukan  oleh  peneliti  menggunakan  9  sampel  yang  memiliki kriteria  seperti  retak,  bersih  dan  kotor.  Kriteria  tersebut  dibuat  oleh  peneliti  terkait  ada tidaknya  Salmonella  spp.  pada  telur  ayam  ras  yang  diproduksi  oleh  ketiga  peternakan tersebut. Setelah dilakukan pengujian terhadap 9 sampel yang dilakukan sebanyak dua kali pengambilan sampel dikandang. Sampel 4 merupakan sampel pada telur yang retak, sampel tersebut  terdapat  pertumbuhan  koloni  yang  diduga  Salmonella  spp.  Perbedaan  morfologi yang terlihat pada sampel 4 yang ditanam di media XLDA dan HEA serta morfologi yang terlihat pada kontrol positif di media XLDA dan HEA. Tahapan selanjutnya yaitu menguji sampel  4  melalui  biokimia  dan  uji  serologis  menggunakan  polyvalent  somatic  O.  Hasil yang  diperoleh  adalah  negatif  seperti  yang  tampak  pada  Tabel  di  atas,  tidak  mengandung Salmonella spp. pada sampel 4 (telur yang retak).
Tidak  adanya  Salmonella  spp.  pada  sampel  4,  karena  telur  memiliki  pertahanan alamiah berupa pertahanan fisik  yang terdapat  pada kerabang telur. Kerabang telur (shell) terdapat beberapa ribu pori-pori (7.000-17.000) per butir yang digunakan untuk pertukaran gas.  Pori-pori  tersebut  berukuran  sempit,  berukuran  0,01-0,07  mm  dan  tersebar  diseluruh permukaan kerabang telur. Telur yang masih baru, poriporinya masih dilapisi oleh lapisan tipis  kutikula  yang  terdiri  dari  90%  protein  dan  sedikit  lemak.  Fungsi  kutikula  untuk mencegah  penetrasi  mikroba  melalui  kerabang  telur  dan  mengurangi  penguapan  air  yang terlalu cepat. Pertahanan fisik pada telur juga terdapat pada selaput, pada bagian kerabang telur  ditemukan  dua  selaput  (membran),  yaitu  membran  kerabang  telur  (outer  shell membrane) dan membran putih telur (inner shell membrane) yang berfungsi melindungi isi telur  dari  infiltrasi  bakteri  dari  luar  (Supartika  et  al.,  2015).  Selain  pertahanan  fisik,  telur memiliki  pertahanan  secara  kimiawi  yang  terletak  pada  putih  telur  yaitu  lisozim.  Lisozim merupakan  suatu  zat  bakterisida  yang  mampu  menghancurkan  bakteri  (Arisman  &  Kes, 2009).  Putih  telur  juga  mengandung  ovotransferin  yang  berfungsi  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  karena  daya  khelasi  yang  dimiliki  terutama  terhadap  ion Fe++ (Arisman & Kes, 2009).
Penelitian di atas, sejalan dengan penelitian terdahulu, diantaranya  Hasil penelitian lain  bahwa  menggunakan  medium  selektif  Salmonella  Shigella  Agar  (SSA)  dari  34  telur yang di jual di pasar Kota Kendari provinsi Sulawesi Tenggara menunjukkan hasil negatif (Fajar,  Fakhrurrazi,  &  Razali,  2018).  Dalam  penelitian  lain  yang  melakukan  pengambilan sampel  daging  ayam  di  pasar  tradisional  dan  sampel  telur  ayam  di  peternakan  (Farm)  di wilayah provinsi  Bali, NTB dan NTT sebanyak  155 sampel daging ayam dan 150 sampel telur menggunakan media agar Hektoen Enteric Agar (HEA), Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLDA) dan Bismuth Sulfite Agar (BSA), hasil uji menunjukkan bahwa positif satu sampel daging ayam (0,65%) positif mengandung Salmonella sp. sedangkan semua sampel telur 100% negatif Salmonella sp.(Supartika et al., 2015).
Pengendalian  dan  penanganan  cemaran  bakteri  Salmonella  spp.  sudah  dilakukan secara  sinergis  oleh  pihak  peternak  tersebut  dengan  Dinas  Peternakan  setempat  khusunya dalam  hal  ini  Puskeswan  yang  berada  di  Kecamatan,  mengenai  kebersihan  kandang, biosekueriti serta kesehatan bagi hewan ternak agar meminimalisir infeksi Salmonella spp. pada  ayam  petelur.  Selanjutnya  proses  antisipasi  yang  dapat  dilakukan  oleh  masyarakat dalam membeli telur ialah memperhatikan kondisi fisik, seperti warna kerabang telur atau rusaknya  telur.  Selain  itu,  bahwa  pemilihan  telur  yang  baik  terdapat  beberapa  ciri-ciri antara lain kulit bersih, halus, berwarna mulus, rongga kantong udara kecil, kuning telurnya
terletak  ditengah  dan  tidak  bergerak,  putih  telur  bagian  dalam  kental  dan  tinggi,  pada bagian putih telur maupun kuning telur tidak terdapat noda darah maupun daging. Bentuk serta besarnya juga proposional dan normal (ARAB & SAYUDIN, n.d.).
Berdasarkan data di atas yang telah dilakukan pengujian pada sampel 4 yang diduga terdapat  pertumbuhan  koloni  Salmonella  spp.,  yang  telah  diuji  biokimia  dan  serologis, diperoleh  hasil  negatif  Salmonella  spp.  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  telur  yang  di produksi oleh peternakan tersebut bebas Salmonella spp. oleh karena itu hasil yang didapat adalah  negatif  Salmonella  spp.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  sesuai  dengan  syarat  yang dituangkan oleh pemerintah terkait batas maksimum cemaran mikroba (BMCM) SNI 7388 : 2009 (Nasional, 2009).

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang  identifikasi  Salmonella  spp.  pada  telur  yang berasal  dari  tiga  peternakan  di  desa  Tegal  Sari  Kecamatan  Gading  Rejo  Kabupaten Pringsewu  menggunakan  uji  kultur  Salmonella  spp.  menurut  SNI  2897  :  2008  dan Kesmavet (validasi metode uji di Balai Veteriner Lampung 2017), tidak ditemukan adanya Salmonella spp. pada sembilan sampel telur. Dengan demikian telur yang berasal dari tiga peternakan tersebut dinyatakan bebas Salmonella spp.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  maka  disarankan  untuk  melakukan penelitian dengan menggunakan sampel yang lebih banyak dan menggunakan alat uji yang lebih  modern  untuk  mendapatkan  kevalidan  yang  tinggi  guna  mengidentifikasi  bakteri Shigella.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah,  N.  (2014).  Uji  salmonella-shigella  pada  telur  ayam  yang  disimpan  pada  suhu  dan waktu yang berbeda. Edu Research , 2 (1), 35–46.
ARAB,  W.  K.  T.  A.,  &  SAYUDIN,  M.  (n.d.). Penggunaan  Ramuan  Herbal  Dan  Tepung Daun Murbei Terhadap Berat Telur, Tebal Kerabang Dan .
Arisman, M. B., & Kes, M. (2009). Keracunan Makanan Buku Ajar Ilmu Gizi . EGC.
Ariyanti,  T.  (2005).  Food  Safety  of  Animal  Products  That  Viewed  from  Disease  Aspect.
WARTAZOA.  Indonesian  Bulletin  of  Animal  and  Veterinary  Sciences , 15 (4),  187– 205.
Bashir, L., Ossai, P. C., Shittu, O. K., Abubakar, A. N., & Caleb, T. (2015). Comparison of the  nutritional  value  of  egg  yolk  and  egg  albumin  from  domestic  chicken,  guinea fowl and hybrid chicken. American Journal of Experimental Agriculture , 6 (5), 310– 316.
Chusm’ati,  S.,  Budiono,  R.  N.,  &  Kumijasanﬁ,  R.  (n.d.). CAMPURAN  IAMU  DI KECAMATAN SIDOARJO .
Darmayani, S., Rosanty, A., & Vanduwinata, V. (2017). Identifikasi bakteri Salmonella sp. pada  telur  yang  dijual  di  pasar  Kota  Kendari  Provinsi  Sulawesi  Tenggara. Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi , 5 (1), 21–26.
Dewi,  A.  A.  S.,  Nurlatifah,  I.,  Widdhiasmoro,  N.  P.,  Riti,  N.,  &  Purnawati,  D.  (n.d.). Prevalensi  Cemaran  Mikroba  Dan  Residu  Antibiotika  Pada  Pangan  Asal  Hewan (PAH)  Di  Provinsi  Bali,  Nusa  Tenggara  Barat  Dan  Nusa  Tenggara  Timur  Tahun 2013 .
Duguid,  J.  P.,  &  North,  R.  A.  E.  (1991).  Eggs  and  Salmonella  food-poisoning:  an evaluation. Journal of Medical Microbiology , 34 (2), 65–72.
Fajar,  S.  A.,  Fakhrurrazi,  F.,  &  Razali,  R.  (2018).  Isolasi  Salmonella  Sp  Pada  Telur Setengah Matang Yang Berasal Dari Warung Kopi Di Alue Naga Banda Aceh (The Isolation Of Salmonella Sp On Half-Cooked Egg From The Alue Naga Banda Aceh Coffe Shop). JURNAL ILMIAH MAHASISWA VETERINER , 2 (3), 276–282.
Fredrick,  W.  S.,  Kumar,  V.  S.,  &  Ravichandran,  S.  (2013).  Protein  analysis  of  the  crab haemolymph  collected  from  the  trash. International  Journal  of  Pharmacy  and Pharmaceutical Sciences , 5 (4), 304–308.
Gupte, S., & Julius, P. (1990). Mikrobiologi dasar. Jakarta: Binarupa Aksara .
Khaq,  K.  N.,  &  Dewi,  L.  (2016).  Deteksi  Cemaran  Bakteri  Koliform  Dan  Salmonella  sp. pada Tempe yang Dikemas Daun Pisang di Daerah Salatiga. Agric , 28 (1), 79–86.
Nasional, B. S. (2009). Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. SNI , 7388 (2009), 67.220.
Nugroho,  W.  S.  (2006).  Analisis  Tingkat  Cemaran  Salmonella  dan  Faktor-faktor Pencemaran pada Telur Ayam Ras di Kabupaten Sleman Yogyakarta. J. Veteriner , 7 , 47–53.
Pelczar,  M.  J.,  Chan,  E.  C.  S.,  &  Hadioetomo,  R.  S.  (1988). Dasar-dasar  mikrobiologi . Universitas Indonesia.
Portillo,  F.  G.  (2000).  Molecular  and  cellular  biology  of  Salmonella  pathogenesis  in microbial  foodborne  disease:  Mechanisms  of  pathogenesis  and  toxin  synthesis. Technomic Publishing Company., Inc , 851 , 3–7.
Supartika,  I.  K.  E.,  Wirata,  I.  K.,  &  Uliantara,  I.  G.  A.  J.  (2015).  Surveilans  Penyakit Gangguan  Reproduksi  di  Wilayah  Kerja  (Provinsi  Bali,  Nusa  Tenggara  Barat  Dan Nusa Tenggara Timur) Tahun 2015. LAPORAN TEKNIS , 109.
Suryani,  R.  (2015).  Beternak  puyuh  di  pekarangan  tanpa  bau. Cetakan  I.  Arcitra. Yogyakarta .
Thiagarajan,  D.,  Saeed,  A.  M.,  &  Asem,  E.  K.  (1994).  Mechanism  of  transovarian transmission of Salmonella enteritidis in laying hens. Poultry Science , 73 (1), 89–98.
Veteriner, B. (2015). Buku Pedoman Metode Uji Cemaran Mikroba dan Batas  Maksimum dalam Daging, Telur dan Susu. Balai Veteriner Lampung. Bandar Lampung .
Yang, B., Qu, D., Zhang, X., Shen, J., Cui, S., Shi, Y., … Meng, J. (2010). Prevalence and characterization  of  Salmonella  serovars  in  retail  meats  of  marketplace  in  Shaanxi, China. International Journal of Food Microbiology , 141 (1–2), 63–72.