Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan ( Centella asiatica )
Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Pasteurized Milk With the Addition of Centella asiatica Leaf Extract
Distya Riski Hapsari 1 , Intan Kusumaningrum 1a , Arti Hastuti 1 , Caesandra Indah Arlina 1 , Lia Amelia 1
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor; Jalan Tol Ciawi No.1 Ciawi Kode pos 16720
a Korespondensi :Intan Kusumaningrum, E-mail: intan.kusumaningrum@unida.ac.id Diterima: 29 – 12 – 2022 , Disetujui: 31 – 12 - 2023

## ABSTRACT
Milk  has  a  high  nutritional  value.  Minimal  processing  that  can  extend  the  shelf  life  of  milk  is pasteurization,  but  it  can  damage  the  nutritional  content  of  milk.  One  of  the  additional  efforts  to improve  milk  quality  and  maintain  the  nutritional  content  of  milk  is  to  provide  additional  active compounds that act as antioxidants for milk consumers and the milk product itself. Centella asiatica leaf extract is used as an ingredient because there are at least 139 active compounds. This study aimed to study pasteurized milk's total phenolic content and antioxidant activity with the addition of Centella asiatica leaf extract. The research was carried out in two stages: making gotu kola leaf extract and making  pasteurized  milk  by  adding  gotu  kola  leaf  extract  concentrations  of  0%,  0.25%,  0.5%,  and 0.75%. Product analysis included total phenol analysis using Folin Ciocalteau and antioxidant activity using the DPPH method. Adding Centella asiatica leaf extract can increase total phenolic content and antioxidant activity. The total phenolic content obtained by adding Centella asiatica leaf extract at 0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75% were 0.58 mgGAE/g, 1.93 mgGAE/g, respectively 2.33 mgGAE/g, and 3.41 mgGAE/g. At the same time, the results of antioxidant activity were 7.68%, 31.93%, 37.57, and 40.35%, respectively.
Keywords : antioxidant activity, Centella asiatica leaf extract, DPPH, pasteurized milk

## ABSTRAK
Susu memiliki nilai gizi yang tinggi. Pengolahan minimal yang dapat memperpanjang umur simpan susu adalah dengan pasteurisasi, namun kelemahannya dapat merusak kandungan. Salah satu upaya tambahan  untuk  meningkatkan  kualitas  susu  dan  menjaga  kandungan  gizi  susu  adalah  dengan memberikan tambahan senyawa aktif yang berperan sebagai antioksidan untuk konsumen susu dan kepada produk susu itu sendiri. Penggunaan ekstak daun pegagan ( Centella asiatica ) sebagai bahan karena terdapat sedikitnya 139 senyawa aktif.  Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari total fenol  dan  aktivitas  antioksidan  susu  pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak  daun  pegagan. Penelitian dilakukan dengan dua tahap yaitu pembuatan ekstrak daun pegagan dan pembuatan susu pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak  daun  pegagan  konsentrasi  0%,  0,25%,  0,5%,  dan  0,75%. Analisis produk meliputi analisis total fenol dengan dengan Folin Ciocalteau dan aktivitas antioksidan dengan  metode  DPPH.  Penambahan  ekstrak  daun  pegagan  dapat  meningkatkan  total  fenol  dan aktivitas antioksidan. Total fenol yang didapatkan dengan penambahan ekstrak daun pegagan dengan konsentrasi 0%, 0,25%, 0,50%, dan 0,75% berturut – turut yaitu 0,57 mgGAE/g, 1,92 mgGAE/g, 2,33 mgGAE/g,  dan  3,40  mgGAE/g.  sedangkan  hasil  aktivitas  antioksidan  berturut – turut  yaitu  7,68%, 31,93%, 37,57, dan 40,35%.
Kata kunci : aktivitas antioksidan, DPPH, ekstrak daun pegagan, susu pasteurisasi, total fenol Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. (2023). Total Fenol Dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi Dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan ( Centella asiatica ). Jurnal Agroindustri Halal, 9(3), 312 – 319.

## PENDAHULUAN
Produk hasil ternak yang mengandung nilai gizi yang tinggi adalah susu. Susu umumnya melengkapi diet harian seseorang. Di dalam 100 g susu segar mengandung air (88,3g), lemak (3,50g), protein (3,20g), karbohidrat (4,30g), kalsium (143mg), fosfor (60mg), besi (1,7mg), vitamin A (39µg), vitamin B1 (0,03mg) (Depkes, 2005). Untuk meningkatkan keamanan dan keawetan  susu,  susu  segar  biasanya  tidak  dikonsumsi  secara  langsung,  namun  dilakukan proses pengolahan minimal dengan pasteurisasi. Proses pasteurisasi dapat dilakukan secara HTST  ( High  Temperature  and  Short  Time )  yang  dapat  membunuh  mikrobia  pathogen  dan mempertahankan  kualitas  susu.  Namun,  menurut  Lastriyanto et  al. (2011),  proses pasteurisasi  thermal  dapat  merusak  kandungan  gizi  pada  susu.  Penambahan  bahan  alami pada susu diharapkan dapat menambah kandungan gizi yang rusak akibat pasteurisasi Senyawa aktif dapat memberikan manfaat sebagai antioksidan untuk konsumen susu dan kepada produk susu itu sendiri. Antioksidan dapat memperpanjang umur simpan susu pasteurisasi. Salah satu bahan yang dapat digunakan adalah ekstak daun pegagan ( Centella asiatica ).  Daun pegagan sedikitnya memiliki 139 senyawa aktif diantaranya yaitu karotenoid, tanin,  antosianin,  asiatic  acid,  Centellaasopogenol  A,  asiaticoside,  Centellasapoin  B, Centellasapoin  C,  Centelloside  A,  Centellin,  Irbic  acid, dan  lainnya  (Kunjumon et  al .,  2022). Berdasarkan penelitian Herlina et al. (2019), susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun  binahong  0%,  1%,  2%,  dan  3%  berturut – turut  memberikan  aktivitas  antioksidan sebesar 0,41%, 49,61%, 59,03%, dan 68,06%. Hal ini sejalan dengan penelitian Dewi (2022), penambahan  ekstrak  daun  zaitun  dapat  meningkatkan  aktivitas  antioksidan  pada  susu pasteurisasi.
Daun pegagan telah diaplikasikan pada produk pangan seperti pada pembuatan begelan dengan menggunakan serbuk dan mikrokapsul pegagan pada tingkat penambahan 0%, 5%, 10%,  15%,  dan  20%  Arsyaf et  al. (2012),  kombucha  daun  pegagan  kering  pada  tingkat penambahan  3%  Handayani  (2010),  mochi ice  cream dengan  penambahan  ekstrak  daun pegagan  20%,  30%,  dan  40%  (Safitri et  al. 2021),  minuman  daun  pegagan  dengan penambahan daun pegagan sebanyak 50 dan 70 gram Agustiarini et al . (2020), dan crackers dengan penambahan serbuk pegagan 5%, 7.5%, dan 10%.
Sejauh ini, penambahan ekstrak daun pegagan dalam bentuk minuman fungsional masih jarang  ditemukan,  sehingga  pada  penelitian  ini  diharapkan  mampu  memberikan  manfaat antioksidan pada produk susu, sehingga dapat meningkatkan kandungan gizi dan keawetan susu pasteurisasi juga menghasilkan produk minuman fungsional yang dapat diterima dengan baik  oleh  konsumen.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk  mempelajari  total  fenol  dan aktivitas antioksidan susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Penelitian  ini  menggunakan  bahan  seperti  susu  sapi  segar  dari  Cowboys  Farm,  daun pegagan ( Centella asiatica ) dari daerah Empang Bogor, gula merek PSM, ethanol food grade 70% dari CV. Sarana Prima Utama dan bahan untuk analisis kimia.
Alat  yang  digunakan  untuk  penelitian  yaitu  gelas  ukur,  thermometer,  panci  tangkai, sendok, kompor, baskom stainless, timbangan, plastik pp, sarung tangan, botol kaca, tray dryer dengan  merk  FDH-10,  saringan  60  mesh,  alumunium  foil,  beaker  glass,  corong,  batang pengaduk, erlenmeyer, kertas saring Whatman grade 1, rotary evaporator dengan merk 2000 B, serta alat untuk analisis kimia.

## Metode

## Pembuatan Ekstrak Daun Pegagan
Prosedur pembuatan ekstrak daun pegagan  mengacu pada penelitian Azmin dan Nor (2020). Daun pegagan segar dilakukan sortasi selanjutnya dicuci bersih dengan menggunakan air mengalir. Kemudian, daun pegagan dikeringkan menggunakan tray dryer bersuhu 40ºC selama 48 jam. Dilakukan pengecilan ukuran pada daun pegagan kering, kemudian dilakukan pengayakan menggunakan ayakan ukuran 60 mesh. Setelah itu, dimaserasi pada suhu ruang menggunakan  etanol  70% food  grade dengaan  perbandingan  1:10  (g/mL)  selama  24  jam. Setelah itu disaring menggunakan kertas Whatman grade 1 dan dievaporasi dengan rotary evaporator suhu 40ºC selama 9 jam untuk mendapatkan ekstrak kental. Selanjutnya ekstrak disimpan ke dalam wadah botol gelap.
Pembuatan Susu Pasteurisasi
Prosedur  pembuatan  susu  pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak  daun  pegagan mengacu  pada  penelitian  Herlina et  al. (2019).  Susu  sapi  ditambah  ekstrak  kental  daun pegagan 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan gula. Kemudian susu dipasteurisasi pada suhu ±72°C selama 15 detik. Diagram alir proses pembuatan susu pasteurisasi dapat dilihat pada Gambar 1 dan formulasinya dapat dilihat pada Tabel 1.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan (Modifikasi Herlina et al. , 2019)
Pasteurisasi T = 72 o C ; t= 15 detik.
Susu sapi 100mL
Ekstrak pegagan:
A1 = 0%, A2 = 0,25%, A3 = 0,5%, dan A4=0,75% dan gula
Pencampuran dan pelarutan T suhu ruang ; t=1 menit
Susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan

## Tabel 1. Formulasi Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan
Perlakuan Bahan A1 A2 A3 A4 Susu sapi (mL) 100 100 100 100 Ekstrak  daun pegagan (%) Gula (g) 0 10 0,25 10 0,5 10 0,75 10
Keterangan: % ekstrak daun pegagan dihitung dari volume susu sapi

## Analisis Produk
Analisis produk yang dilakukan yaitu analisis total fenol dengan dengan Folin Ciocalteau (Pratiwi, 2022) dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (Adam et al ., 2013).

## Analisis Data
Analisis  data  menggunakan  program Statistical  Product  and  Service  Solution (SPSS). Dilakukan uji sidik ragam (ANOVA). Apabila nilai p<0.05 maka dilakukan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen Ekstrak
Proses  maserasi  menggunakan  etanol food  grade 70%,  kemudian  dilanjutkan  pada proses  pemekatan  menggunakan  rotary  evaporator  bersuhu  40ºC  selama  9  jam,  sehingga dihasilkan ekstrak daun pegagan dalam bentuk ekstrak kental. Proses ekstraksi pada rotary evaporator  akan  mengakibatkan  terjadinya  penguapan  pada  pelarut  karena  adanya  panas sehingga tidak terdapat pelarut pada ekstrak.
Berat simplisia kering daun pegagan sebanyak 186 gram hingga menghasilkan ekstrak kental  daun  pegagan  sebanyak  18,1  gram,  dan  hasil  rendemen  dari  ekstrak  daun  pegagan yaitu sebesar 9,73%. Berdasarkan hasil penelitian Rahayu et al. (2020) maserasi selama 36 jam  menghasilkan  rendemen  ekstrak  daun  pegagan  tertinggi  yaitu  26,13%  dan  rendemen ekstrak terkecil terdapat pada waktu maserasi 18 jam yaitu 23,17%. Menurut Nurhayati et al. (2009) tingginya jumlah rendemen yang dihasilkan maka  akan meningkat banyak komponen bioaktif  yang  terdapat  didalamnya.  Lamanya  waktu  ekstraksi  menghasilkan  rendemen menjadi tinggi hal ini disebabkan karena kesempatan bahan dan pelarut bereaksi lebih lama sehingga  penetrasi  pelarut  kedalam  sel  pada  bahan  sehingga  mengakibatkan  peningkatan jumlah senyawa yang terdifusi keluar sel (Mardina, 2011).

## Total Fenol
Fitokimia  yang  paling  umum  terdapat  pada  tanaman  merupakan  senyawa  fenol. Senyawa  fenol  umumnya  merupakan  penyumbang  terbesar  aktivitas  antioksidan  pada tanaman yaitu sekitar 85% (Kumar et al ., 2008). Senayawa fenol dapat menurunkan resiko penyakit  kronis  seperti  kanker,  cardiovascular,  dan  nerodegeneratif.  Senyawa  fenol  yang terdapat di daun pegagan yaitu asam fenolat, flavonoid, caffeoylquinic acids (Kunjumon et al .,
2022). Hasil total fenol terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2. Total fenol susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan Perlakuan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan 0% 0,25% 0,50% 0,75% Total fenol (mg GAE/g) 0,57± 0,00ª 1,92± 0,00 b 2,33± 0,0 c 3,40± 0,02 d
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada tabel menunjukkan beda nyata pada α =5%
Hasil  Tabel  2  memperlihatkan  bahwa  semakin  banyak  penambahan  ekstrak  daun pegagan  akan  semakin  meningkatkan  total  fenol  susu  pasteurisasi.  Hasil  total  fenol  yang diperoleh  yaitu  penambahan  ekstrak  daun  pegagan  0,75%  (3,40  mgGAE/g)>0,50%  (2,33 mgGAE/g)>0,25% (1,92 mgGAE/g) >0% (0,57 mgGAE/g). Total fenol terendah diperoleh pada perlakuan susu pasteurisasi tanpa penambahan ekstrak pegagan dan hasil tertinggi diperoleh pada  perlakuan  penambahan  ekstrak  daun  pegagan  sebesar  0,75%.  Menurut  penelitian Rahayu et al . (2020) pegagan memiliki total fenol sebesar 57,85 mg GAE/g pada maserasi 24 jam.
Total  fenol  pada  susu  akan  meningkat  dengan  adanya  penambahan  ekstrak  daun pegagan.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Saputri  dan  Damayanti  (2015)  tentang penambahan  pegagan  pada  cookies  sagu  bahwa  penambahan  daun  pegagan  dengan konsentrasi  5,5%,  6,5%,  dan  7,5%  akan  meningkatkan  total  fenol  pada  cookies.  Hasil  total fenol yang didapatkan meningkat dari 866,8 mg/100g, 876,3 mg/100g, dan 905,4 mg/100g.
Komponen  fenolik  atau  flavonoid  memiliki  peranan  sebagai  senyawa  utama  dalam antioksidan  (Al-Farsi et al .,  2007).  Tingginya  kadar  fenol  pada  pegagan  disebabkan  oleh polyphenol, tanin, flavonoid, carotene, vitamin C, serta triterpenoid (asiaticoside) (Zainol et al. , 2008; Hashim et al ., 2011; Chandrika dan Peramune, 2015). Maka penambahan ekstrak daun pegagan pada susu pasteurisasi akan mempengaruhi total fenol.

## Aktivitas Antioksidan
Antioksidan memberikan aktivitas anti-aging , anti-stress , anti kanker, dan sebagainya. Daun pegagan sedikitnya memiliki 139 senyawa aktif diantaranya yaitu karotenoid, tannin, antosianin, asiatic acid, Centellaasopogenol A, asiaticoside, Centellasapoin B, Centellasapoin C, Centelloside  A,  Centellin,  Irbic  acid,  dan  lainnya  (Kunjumon et  al .,  2022).  Daun  pegagan mengandung  zat  bioaktif  yang  bertindak  sebagai  antioksidan.  Aktivitas  antioksidan  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Aktivitas antioksidan susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan
Perlakuan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan 0% 0,25% 0,50% 0,75% Aktivitas antioksidan (%) 7,68 a 31,93 b 37,57 bc 40,35 c
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada tabel menunjukkan beda nyata pada α =5%
Hasil  Tabel  3  memperlihatkan  bahwa  susu  pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak daun pegagan memiliki aktivitas antioksidan yang lebih kuat ketika  kandungan ekstraknya lebih  tinggi..  Hasil  aktivitas  antioksidan  berbanding  lurus  dengan  hasil  total  fenol  yang didapatkan. Semakin banyak ekstrak pegagan yang ditambahkan, maka akan semakin besar total  fenol  dan  aktivitas  antioksidannya.  Hasil  aktivitas  antioksidan  yang  diperoleh  yaitu penambahan ekstrak daun pegagan 0,75% (40,35%)>0,50% (37,57%)>0,25% (31,93%) >0% (7,68%).  Susu  pasteurisasi  tanpa  penambahan  ekstrak  daun  pegagan  juga  memberikan aktivitas antioksidannya yaitu sebesar 7,68%. Antioksidan utama pada susu terbagi menjadi antioksidan larut dalam lemak dan air. Antioksidan yang larut dalam lemak yaitu Karotenoid, Retinol,  dan ɑ -  tokoferol  sedangkan  antioksidan  yang  larut  dalam  air  yaitu  asam  askorbat (Cacho et al ., 2017).
Hasil  aktivitas  antioksidan  ini  sejalan  dengan  penelitian  Safitri et  al. (2021)  bahwa penambahan ekstrak pegagan 20%, 30%, dan 40% akan meningkatkan aktivitas antioksidan mochi  ice  cream.  Pada  penelitian  Herlina  (2019),  aktivitas  antioksidan  yang  ditambahkan dengan ekstrak daun binahong akan meningkat. Hasil aktivitas antioksidan susu pasteurisasi yang ditambahkan ekstrak daun binahong 0%, 1%, 2%, dan 3% yaitu berturut – turut 0,41%, 49,61%, 59,03%, dan 68,06%.

## KESIMPULAN
Penambahan  ekstrak  daun  pegagan  dapat  meningkatkan  total  fenol  dan  aktivitas antioksidan. Total fenol yang didapatkan dengan penambahan ekstrak daun pegagan dengan konsentrasi  0%,  0,25%,  0,50%,  dan  0,75%  berturut – turut  yaitu  0,57  mgGAE/g,  1,92 mgGAE/g, 2,33 mgGAE/g, dan 3,40 mgGAE/g. Hasil aktivitas antioksidan berturut – turut yaitu 7,68%, 31,93%, 37,57, dan 40,35%. Total fenol dan aktivitas antioksidan tertinggi pada susu pasteurisasi dengan ekstrak pegagan sebesar 0,75%.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustiarini, V., Fauziyah, & Wijaya, P, D. (2020). Pengaruh Pemberian Variasi Gula Pasir pada Minuman Daun Pegagan ( Centella asiatica (L.) Urban ) Terhadap Organoleptik dan Kadar Β - Karoten. Jurnal Penelitian Sains 22(3) 2020,162-166.
Al-Farsi,  M.,  Alasalvar,  C.,  Al-Abid,  M.,  Al-Shoaily,  K.,  Al-Amry,  M.,  &  Al-Rawahy,  F.  (2007). Compositional and functional characteristics of dates, syrups, and their by-products. Food Chemistry , 104, 943-947.
Azmin, S. N. H. M., & Nor M. S. M. (2020). Chemical fingerprint of Centella Asiatica ’s bioactive compounds  in  the  ethanolic  and  aqueous  extracts. Advances  in  Biomarker  Sciences  and Technology , 20. https://doi.org/10.1016/j.abst.2020.10.001
Cacho,  N.  T., &  Lawrence,  R. M.  (2017).  Innate  Immunity  and  Breast  Milk. Front.  Immunol .,
8:584.
Chaiwanichsiri,  S.,  Dharmasuriya,  N.,  Sonthornvit,    N.,    &    Janjarasskul,    T.  (2000).  Process Improvement  to Preserve  the  Color  of  Instant  Pennywort  Centella  asiatica  (Linn.) Urban Journal Scient Research Chulalongkorn University , 25(2), 237─ 243.
Chandrika,  U,  G.,  &  Prasad,  K.  P.  A.  A.  S.  (2015).  Gotu  Kola  ( Centella  asiatica ):  Nutritional Properties and Plausible Health Benefits. Advances in food and nutrition research . 1st ed., Vol 76
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2005).  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Dewi,  G.  R.  (2022). Pengembangan  Susu  Pasteurisasi  Menggunakan  Variasi  Kemasan  Dan Penambahan Ekstrak Daun Zaitun (Olea Europae L.) Guna Memperpanjang Umur Simpan . [Skripsi, Universitas Gadjah Mada]. Repository UGM.
Fadillah, M., Syamsu, M.., & Kaulika, S. A. (2022). Uji Tingkat Keasaman dan Sifat Fisik Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica) dan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa). Risenologi , 7 (1), 49 – 53. https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2022.71.314 Handayani Y. (2010). Kajian Pembuatan Teh Celup Dengan Daun Pegagan (Centella Asiatica L. Urban). [Tesis, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository.
Hardiana, R., Rudiyansyah., & Zaharah TA. (2012). Aktivitas Antioksidan Senyawa Golongan Fenol dari Beberapa Jenis Tumbuhan Famili Malvaceae . JKK, 1(1),8-13.
Hashim, P., Sidek, H., Helan, M. H. H.,Sabery, A., Palanisamy, U. M., & Ilham, M. 2011. Triterpene Composition and Bioactivities of Centella asiatica . Molecules, 16, 1310-1322.
Herlina, Malaka R, & Maruddin F. (2019). Aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia susu  pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak  daun  binahong  ( Anredera  cordifolia Tensteenis). Jurnal Agrisistem , 15(1).
Husna, A., & Holinesti, R. (2019).  Analisis Kualitas Mie Basah Yang Dihasilkan Analisis Kualitas Mie  Basah  Yang  Dihasilkan  Dari  Substitusi  Ekstrak  Daun  Pegagan. Jurnal  Kapita  Selekta Geografi , 2 (8), 95-106
Joshi,  K.,  &  Chaturvedi,  P.  (2013).  Therapeutic  Efficiency  of  Centella  asiatica  (L.)  Urban Underutilized Green Leafy Vegetable: An Overview.International Journal of Pharma and Bio Sciences , 4(1), 135─ 149
Kunjumon,  R,  Johnson,  A.  J,  &  Baby,  S.  (2022).  Centella  asiatica:  Secondary  metabolites, biological activities and biomass sources. Phytomedicine Plus , 2 (1). https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2021.100176
Kumalaningsih, S. (2006). Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas, Sumber manfaat , Cara penyediaan, dan Pengolahan . Trubus Agrisarana.
Kumar, T. S, Shanmugam, S., Palvannan, T., & Kumar, V. M. B. (2008). Evaluation of antioxidant properties of elaeocarpus ganitrus roxb. Leaves. Iranian J Pharmaceuti Res 7(3):211-215. Lasmadiwati, E., Herminati, M. M., & Indriani,Y. H. (2003). Pegagan. Penebar Swadaya.
Lastriyanto, A., Kuncahyo, E, W., Komar, N. (2011). Desain dan Uji Prototype Alat Pasteurisasi Susu  Berbasis  Teknologi  Irradiasi  Ultraviolet  (Kajian  Dosis  UV). Jurnal  Rekayasa  Mesin , 2(1), 7-16
Mardina, P. Pengaruh Kecepatan Putar Pengaduk dan Waktu Operasi pada Ekstraksi Tannin dari Mahkota Dewa. (2011). Jurnal Kimia, 5(2), 125-132
Nurhayati,  T.  D.,  Aryanti,  &  Nurjanah.  (2009).  Kajian  Awal  Potensi  Ekstrak  Spons  Sebagai Antioksidan. Jurnal Kelautan Nasional , 2(2), 43-51
Pratiwi,  N.  I.,  Indrastuti,  N.  A.,  &  Hapsari,  D.  R.  (2022).  Karakteristik  Organoleptik  Dan Fisikokimia Minuman Fungsional Ekstrak Kulit Buah Mangga Golek, Ekstrak Jahe Merah Dan Madu. [Skripsi, Universitas Djuanda Bogor].
Rahayu, N. K. T., Permana, D. G. M., &n Puspawati. G. A. K. D. (2020). Pengaruh Waktu Maserasi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Pegagan ( Centela asiatica ( L.,) Urban). Jurnal Itepa , 9 (4), 482-489
Safitri  YA,  Rohajatien  U,  &  Hidayati  L.  (2021).  Pengaruh  Penggunaan  Konsentrasi  Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica L. Urban) Terhadap Sifat Fisik dan Kapasitas Antioksidan Mochi  Ice  Cream. Jurnal  Inovasi  Teknologi  dan  Edukasi  Teknik, 1(5). https://doi.org/10.17977/UM068v1n5p344-350
Saputri I & Damayanthi E. (2015). Penambahan Pegagan ( Centella asiatica ) Dengan Berbagai Konsentrasi  Dan  Pengaruhnya  Terhadap  Sifat  Fisiko-Kimia  Cookies  Sagu. Jurnal  Gizi Pangan , 10(2), 149-156
Sari DN & Azizah A. (2021). Pembuatan Minuman Instan Effervescent Daun Pegagan (Centella Asiatica  (L.)  Urban)  Dengan  Penambahan  Effervescent  Mix. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 9(4). https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.04.3
Sari, P. R. (2018). Karakteristik Organoleptik, Kandungan Gizi, Dan Aktivitas Antioksidan Velva Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Daun Pegagan (Centella asiatica L.). [Tesis, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository
Sofia D. (2005). Antioksidan dan Radikal Bebas. Majalah Acid FMIPA, Universitas Lampung . Tamimi W, Nurwantoro N , and Bintoro VP. (2019). Karakteristik Gelato Susu Kambing dengan Penambahan  Ekstrak  Daun  Pegagan. Jurnal  Teknologi  Pangan ,  3(1),  51 – 62. https://doi.org/10.14710/jtp.v3i1.22253
Tawiri,  S,  Gehlot  S,  &  Gambhir,  I.  S.  (2011).  Centella  asiatica:  A  Concise  Drug  Review  with Probable Clinical Uses. Juornal of Stress Physiologt & Biochemistry , 7(201), 38─ 44
Winarno, F. G., & Fernandez, I. E. (2007). Susu dan Produk Fermentasinya . M-Brio Press.
Zainol, N. A., Voo, S. C., Sarmidi, M. R., & Aziz, R. A. (2008). Profiling of Centella asiatica (L.) Urban Extract. The Malaysian Journal of Analytical Sciences , 12(2):322-327