Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X
Pengembangan Pendederan Ikan Kerapu melalui Peningkatan Kapasitas Kelompok untuk Penguatan Komoditas Unggulan Kabupaten Administratif Kepulauan Seribu, Jakarta
(Grouper Nursery Development through Group Capacity Building for Leading Commodity Strengthen of Seribu Islands Administrative District,

## Jakarta)
Irzal Effendi 1,2* , Iis Diatin 1 , Tatag Budiardi 1 , Yani Haderoseyani 1 1 Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
2 Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Baranangsiang, Bogor 16144.
* Penulis Korespondensi: irzalef@apps.ipb.ac.id Diterima November 2020/Disetujui Mei 2021

## ABSTRAK
Pendederan perlu dikembangkan untuk menguatkan ikan kerapu sebagai komoditas unggulan Kabupaten Administratif  Kepulauan  Seribu,  Jakarta.  Pengembangan  usaha  pendederan  ini  dilakukan  melalui pengembangan  sumber  daya  manusia  (SDM)  dan  teknologi  tepat  guna  (TTG).  Pendederan  ikan  kerapu diharapkan bisa menjadi unit usaha baru di kabupaten yang sebagian besar kawasannya berupa laut. Kegiatan ini bertujuan untuk mengembangkan SDM dan TTG pendederan ikan kerapu melalui pelatihan, percontohan, dan  pendampingan. Kegiatan  dilakukan  kepada  23  orang  anggota  masyarakat  yang  tergabung  ke  dalam  tiga Pokdakan.  Materi  pelatihan  mencakup  aspek  teknis  dan  manajemen  usaha  pendederan  ikan  kerapu. Percontohan dan pendampingan pendederan ini dilakukan secara paralel dengan pengembangan TTG aplikasi tepung meniran-bawang putih, dan dilakukan di Balai Sea Farming PKSPL-IPB, Kepulauan Seribu. Percontohan mencakup penyiapan karamba, penebaran benih, pemberian pakan, pengelelolaan kualitas air dan kesehatan ikan, sampling , pemanenan dan penanganan pascapanen. Pendampingan dilakukan dengan melayani kunjungan peserta  ke  balai,  wawancara,  dan  pertemuan.  Setelah  pelatihan  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan serta munculnya motivasi untuk melakukan pendederan ikan kerapu. Pada saat percontohan dan pendampingan  keterlibatan  dan  antusias  peserta  relatif  tinggi  dengan  berbagai  aspek  yang  didiskusikan. Aplikasi tepung meniran-bawang putih dalam pakan pada pendederan ikan kerapu dapat memperbaiki rasio konversi pakan, sehingga biaya pakan menjadi lebih hemat. Salah satu peserta telah mencoba melakukan usaha pendederan ikan kerapu bebek secara mandiri, dan diperoleh keuntungan setelah dua bulan pemeliharaan.
Kata kunci: kerapu, pelatihan, pendampingan, pendederan, percontohan.

## ABSTRACT
Nursery needs to be developed to strengthen the grouper as a superior commodity for the Seribu Islands Administrative District, Jakarta. This effort is carried out through the development of human resources (HR) and appropriate  technology  (AT),  and  hoped  that  the  grouper  nursery  will  become  a  new  business  unit  in  this district, where most of the area is sea. This activity aims to develop HR and  AT for grouper nursery through training, piloting, and mentoring. This activity was carried out to 23 community members who are members of the  three  fish  farmer  groups.  The  training  materials  including  the  technical  and  management  aspects  of the grouper  nursery.    The  piloting  and  mentoring  of  grouper  nursery  were  carried  out  in  parallel  with  the development of AT in the form of the application of garlic-meniran flour, and were carried out at the Sea Farming Center of PKSPL-IPB, Seribu Islands. The piloting includes preparing of cages, stocking of seeds, feeding, water quality and fish health management, sampling, harvesting, and post-harvest handling. The mentoring is carried out by serving participant visits to the center, interviews and meetings. After the training there was an increase in knowledge and skills of the participants, as well as the emergence of motivation to start a grouper nursery business. During the piloting and mentoring, the involvement and enthusiasm of the participants was relatively high and various aspects were discussed. The application of meniran-garlic flour in feeding on grouper nurseries can improve the feed conversion ratio, so that feed costs are more efficient. One of the participants has tried to run humpback grouper fish farming independently, and made a profit after two months of rearing.
Key words: groupers, mentoring, nursery, piloting, training

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Administratif  Kepulauan  Seribu merupakan salah satu wilayah DKI Jakarta yang terletak  di  bagian  utara  dan  sebagian  besar (6.997,00 km 2 atau 99,87%) berupa lautan, dan sebagian kecil saja (8,76 km 2 atau 0,13%) berupa daratan,  dengan  110  pulau  yang  11  pulau  di antaranya  merupakan  kawasan  pemukiman. Kabupaten  ini  menjadi  pemasok  utama  ikan kerapu  DKI  Jakarta  dan/atau  kawasan  me- gapolitan  Jabodetabek  (Jakarta,  Bogor,  Depok, Tangerang,  dan  Bekasi).  Ikan  kerapu  menjadi komoditas  unggulan  kabupaten  ini  yang  di- produksi  oleh  masyarakat  melalui  pembesaran dalam  keramba  jaring  apung  (KJA)  di  laut (Soebagio 2005, Sari et al . 2008, Sari & Nababan 2009).  Ikan  kerapu  diproduksi  oleh  sekitar  23 kelompok pembudidaya ikan (Pokdakan) binaan pemerintah  daerah  yang  berdomisili  di  tiga kelurahan, yaitu Kelurahan Pulau Panggang (12 Pokdakan),  Pulau  Tidung  (9  Pokdakan),  dan Pulau  Kelapa  (2  Pokdakan)  (BPS  2020).  Ikan kerapu  dari  pembudidaya  dijual  ke  pengumpul ( offtaker )  lokal  yang  kemudian  ke  pengumpul besar di DKI Jakarta, selanjutnya ke retailer , res- toran seafood, dan  hotel di  kawasan  pemasaran tersebut.  Spesies  yang  diproduksi  umumnya adalah  ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus  fusco- guttatus ), ikan kerapu cantang ( Epinephelus sp.), ikan  kerapu  cantik  ( Epinephelus sp.),  dan  ikan kerapu  bebek  ( Cromileptes  altivelis ).  Indonesia merupakan eksportir ikan kerapu yang sebagian besar  (>90%)  ke  Hongkong  yang  pada  Januari 2020  mencapai  165,87  ton,  (Suhana  2020). Permintaan sea  food di  Indonesia  cenderung meningkat,  meskipun  sempat  mengalami  pe- nurunan  akibat  pandemi  Covid-19,  namun permintaan  ikan  kerapu  kembali  meningkat mulai pertengahan 2020 (Trana et al. 2017, Love et al. 2021).
Permasalahan  utama  dalam  usaha  pem- besaran  ikan  kerapu di  Kepulaun  Seribu  adalah ketersediaan benih yang tepat waktu, tepat mutu, tepat  jumlah,  dan  tepat  harga  (4T).  Benih  ikan kerapu  ukuran  5‒9  cm  didatangkan  dari  luar wilayah, yakni dari panti pembenihan ( hatchery ) di Jawa Timur, Bali, dan Lampung dengan moda angkutan  udara,  darat,  dan  laut  hingga  ke  tiga lokasi  pembesaran  di  tiga  kelurahan  tersebut. Pembudidaya  memerlukan  waktu  sekitar  satu tahun  untuk  membesarkan  benih  ikan  kerapu tersebut  hingga  mencapai  ukuran  konsumsi ( marketable  size ),  yakni  sekitar  0,5  kg/ekor dengan  tingkat  kelangsungan  hidup  berkisar
antara  50‒90%  (Effendi  2019).  Untuk  mening- katkan peluang keberhasilan panen pembesaran ikan kerapu dengan tingkat kelangsungan hidup yang  lebih  tinggi  dan  lama  pemeliharaan  yang lebih  singkat  maka  perlu  dikembangkan  usaha pendederan.  Pengembangan  usaha  pendederan juga  diharapkan  bisa  menciptakan  usaha  baru dan  lapangan  pekerjaan,  meningkatkan  per- ekonomian  wilayah,  mempersingkat  lama  pe- meliharaan, dan memperbanyak siklus produksi. Pendederan  adalah  segmentasi  usaha  dalam akuakultur, yakni membesarkan benih dari panti pembenihan hingga mencapai ukuran yang lebih besar  dan  lebih  kuat  untuk  usaha  pembesaran (Effendi 2010).
Pengembangkan  pendederan  ikan  kerapu sebagai segmentasi usaha baru, perlu penyiapan dan  pengembangan  pembudidaya  yang  ter- himpun dalam Pokdakan, yakni melalui kegiatan pelatihan,  percontohan,  dan  pendampingan. Mengacu kepada Dickson et al . (2016), pelatihan berbasis  lapangan  dengan  materi  berupa  cara atau  praktik  pengelolaan  budi  daya  ikan  yang baik  ( best  management  practices )  bisa  me- ningkatkan  profitabilitas  usaha,  terutama  pada usaha  budi  daya  yang  baru  dikembangkan. Pelatihan  dan  percontohan farming (demfarm) dengan  pendekatan  kelompok  bisa  memberi hasil  yang  lebih  baik  (Srinath et  al .  2000). Beberapa  faktor  yang  memengaruhi  pem- budidaya  dalam  mengadopsi  teknologi  antara lain  pendidikan,  diversifikasi  kegiatan on-farm , ukuran  wadah  budi  daya,  tingkat  produksi, kehadiran  dalam  pelatihan  penyuluhan,  ke- mudahan pemahaman, dan kemudahan teknologi penanganan  (Obiero et  al .  2019).  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  memberikan  wawasan,  kete- rampilan,  dan  motivasi  serta  mengembangkan teknologi  tepat  guna  dan  menciptakan  seg- mentasi  usaha  baru,  yakni  usaha  pendederan ikan kerapu bagi Kelompok Seafarming di Pulau Pramuka  dan  Panggang,  Kelurahan  Pulau Panggang,  Kepulauan  Seribu  dalam  rangka  me- nguatkan  agrbisnis  ikan  kerapu  sebagai  ko- moditas  unggulan  daerah.  Selain  itu,  untuk mengembangkan SDM dan TTG pendederan ikan kerapu  dalam  KJA  di  laut  melalui  pelatihan, percontohan, dan pendampingan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Peserta
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat dengan  tema  Pengembangan  Pendederan  Ikan
Kerapu melalui Peningkatan Kapasitas Kelompok untuk  Penguatan  Komoditas  Unggulan  Ke- pulauan  Seribu  Jakarta  ini  berlangsung  pada Agustus–Desember  2019.  Kegiatan  berlangsung di  Kelurahan  Pulau  Panggang,  Kecamatan  Ke- pulauan  Seribu  Utara,  Kabupaten  Administratif Kepualauan  Seribu  yang  merupakan  salah  satu wilayah DKI Jakarta yang terletak di bagian utara. Kelurahan  ini  memiliki  dua  pulau  yang  me- rupakan  kawasan  pemukiman  yaitu  Pulau Panggang  dan  Pulau  Pramuka,  pulau  terakhir bahkan  dijadikan  sebagai  pusat  pemerintahan kabupaten.  Di  kelurahan  ini  terdapat  12 Pokdakan  binaan  pemerintah  daerah,  salah satunya  adalah  Sea  Farming  Pulau  Panggang yang  telah  memiliki  Anggaran  Dasar  dan Anggaran Rumah Tangga (Ikhsani 2011). Peserta kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini sebanyak  23  peserta  yang  berasal  atau  per- wakilan  dari  tiga  Pokdakan,  yaitu  Seafarming Pulau  Panggang,  Unit  Pengembangan  Budidaya Laut  (UPBL),  dan  Nelayan  Kerapu  Pulau  Seribu (NKPS)  dengan  ketua  kelompok  masing-masing adalah Nawawi, Rusli, dan Taufik.
Konsep Kegiatan Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini terdiri  dari  dari  dua  kegiatan  utama,  yaitu pengembangan  SDM  pembudidaya  yang  ter- himpun  dalam  Pokdakan  dan  pengembangan TTG  pendederan  ikan  kerapu  (Gambar  1). Pengembangan  SDM  mencakup  kegiatan  pe- latihan,  percontohan  dan  pendampingan  teknis dan manajemen usaha pendederan ikan kerapu.
Percontohan  usaha  (demontrasi farming atau demfarm)  dilakukan  setelah  pelatihan  dan dijadikan  sebagai  wahana  penelitian  untuk  pe- ngembangan TTG sebagai riset terapan atau riset aksi.  Dengan  demikian  kedua  kegiatan  utama tersebut  (pengembangan  SDM  dan  TTG)  di- lakukan  secara  paralel  dan  diharapkan  bisa menghasilkan  TTG  dan  manajemen  usaha  pen- dederan serta penguasaannya oleh pembudidaya yang terhimpun dalam Pokdakan.

## Pelatihan
Pelatihan  dilakukan  di  balai  warga  Pulau Pramuka, Kelurahan Pulau Panggang, Kecamatan Kepulauan Seribu Utara selama tiga hari, dua hari di  kelas  dan  hari  terakhir  di  lapangan.  Peserta pelatihan  dibatasi  sebanyak  23  orang  pem- budidaya  yang  merupakan  perwakilan  dari  tiga Pokdakan,  yaitu  Sea  Farming,  UPBL,  dan  NKPS, serta  berdomisili  di  Pulau  Panggang  dan Pramuka. Peserta pelatihan tersebut dipilih oleh ketua  kelompok  masing-masing  dan  diajukan melalui pengesahan oleh Lurah Kelurahan Pulau Panggang. Persyaratan peserta pelatihan adalah pembudidaya  yang  aktif,  anggota  Pokdakan, sehat,  dan  bersedia  mengikuti  pelatihan  dari awal hingga akhir.
Materi  pelatihan  yang  diberikan  mencakup aspek teknis dan manajemen usaha pendederan ikan  kerapu,  yaitu:  1)  Sistem  produksi  dan  ma- najemen;  2)  Pengelolaan  benih;  3)  Pengelolaan kualitas air; 4) Pengelolaan pemberian pakan; 5) Pengelolaan  kesehatan  ikan  melalui  aplikasi pengobatan herbal (fitofarmaka); dan 6) Analisis
Gambar 1 Konsep pengembangan pendederan ikan kerapu di masyarakat untuk penguatan komoditas unggulan Kabupaten Administrasi Kepulauan Seribu.
usaha  dan enterpreneurship .  Materi  sistem produksi  dan  manajemen  pendederan  meng- gambarkan  konsep  pendederan  yang  akan dikembangkan  dalam  kerangka  penguatan  ikan kerapu  sebagai  komoditas  unggulan  daerah Kepulauan Seribu (Gambar 2). Pendederan yang akan dikembangkan adalah berbasis laut dengan menggunakan  KJA  dan  benih  pembenihan ( hatchery )  ukuran  3‒5  cm  (Effendi  2019).  Ini adalah  inovasi  karena  biaya  pengangkutan  ke laut  untuk  benih  ukuran  3‒5  cm  menjadi  lebih murah dibandikan dengan benih ukuran 9‒11 cm yang didederkan di darat. Selama ini pendederan ikan kerapu umumnya dilakukan di darat hingga ukuran 9‒11 cm, kemudian dibawa ke laut (Ismi 2010; Akbar et al . 2012). Pendederan ikan kerapu dalam  KJA di  laut  pada  kegiatan  ini  diharapkan diperoleh benih ukuran 9‒11 atau 13‒15 cm.
Materi terakhir mencakup kemampuan men- catat, pembukuan selain kemampuan mengambil keputusan  dalam  menjalankan  usaha  pen- dederan ikan kerapu. Setiap materi disampaikan selama  1,5  jam,  sehingga  untuk  keseluruhan materi diperlukan waktu 12 jam atau enam jam per  hari.  Instruktur  pelatihan  adalah  dosen  IPB yang  kompeten  dengan  materi  pelatihan,  dan dibantu  oleh  beberapa  mahasiswa.  Pelatihan dilakukan  melalui  ceramah,  diskusi,  dan  pera- gaan (demonstrasi cara) di kelas, dan kunjungan lapangan  (Dickson et  al .  2016).  Kunjungan lapangan  dilakukan  ke  Balai  Sea  Farming  Pusat Kajian  Sumberdaya  Pesisir  dan  Lautan  (PKSPL) LPPM-IPB,  perairan  Pulau  Semak  Daun  sebagai calon lokasi percontohan (Davis-Hodgkins 1999). Sebelum dan setelah pelatihan dilakukan tes atau ujian ( pre-test dan post-test ) untuk mengevaluasi kebehasilan  pelatihan  terkait  pengetahuan,  wa- wasan, dan keterampilan peserta (ITECH 2010). Pertanyaan  yang  diajukan pre-test dan post-test
adalah  sama  dan  disusun  berdasarkan  kepada materi yang diberikan dalam pelatihan tersebut, sehingga  pengetahuan  peserta  sebagai  dampak dari  pelatihan  dapat  dievaluasi.  Pada post-test ditambahkan  pertanyaan  terkait  dengan  minat mereka terhadap usaha pendederan setelah men- dapatkan  pelatihan,  dan  kendala  yang  dihadapi ketika bermaksud memulai usaha.

## Percontohan
Percontohan usaha pendederan atau demfarm ikan  kerapu  diberikan  kepada  peserta  kegiatan ini berprinsip kepada seing is believing , sehingga mempermudah  proses  disemininasi  teknologi dan  manajemen  usaha  (Voeten &  Ottens 1997). Percontohan dilakukan di perairan Pulau Semak Daun, Kelurahan Pulau Panggang, yakni pada KJA Balai  Sea  Farming  PKSPL  LPPM-IPB  dan  unit produksi  milik  masyarakat  yang  menjadi  salah satu  peserta  kegiatan.  Percontohan  di  Balai  Sea Farming berupa pengembangan pendederan ikan kerapu cantang ( Epinephelus sp.) dengan aplikasi bahan  herbal  tepung  meniran  ( Phyllanthus niruri )  dan  bawang  putih  ( Allium  sativum ),  se- dangkan  di  unit  produksi  masyarakat  berupa pendederan  ikan  kerapu  bebek  ( Cromileptes altivelis ). Kegiatan  percontohan  ini  mencakup  peng- adaan  input  produksi  (benih,  pakan,  dan  obat- obatan),  penyiapan  keramba,  penebaran  benih, pemberian pakan, pengelelolaan kualitas air dan kesehatan  ikan, sampling ,  pemanenan,  dan  pe- nanganan pascapanen hingga pengelolaan usaha, dan  kelembagaan.  Percontohan  pendederan  di KJA  Balai  Sea  Farming  dilakukan  dalam  skema penelitian  terapan  atau  penelitian  aksi  untuk menghasilkan TTG berupa aplikasi bahan herbal untuk  meningkatkan  kesehatan  dalam  pen- dederan  ikan  kerapu  cantang  ( Epinephelus sp.).
Gambar 2 Sistem  produksi  pendederan  ikan  kerapu  dalam  keramba  jaring  apung  di  laut  yang  akan dikembangkan (Effendi 2019).
Penelitian  terapan  ini dilakukan selama  28  hari oleh  satu  orang  mahasiswa  IPB  untuk  pe- nyusunan  skripsi  dalam  rangka  penyelesaian studi. Percontohan pendederan di KJA milik salah satu  peserta  kegiatan  ini  dilakukan  selama  60 hari  hingga  diperoleh  benih  ikan  kerapu  bebek ( Cromileptes altivelis ) ukuran 9‒11 cm. Sebagai  sebuah  percontohan  maka  pada kedua  unit  pendederan  tersebut  dibuka  ke- sempatan  sebanyak  mungkin  kepada  peserta kegiatan  untuk  berkunjung.  Kehadiran,  per- tanyaan,  dan  ungkapan  peserta  selama  per- contohan  tersebut  berlangsung  dicatat  dan dikelompokkan.  Beberapa  pertanyaan  dari peserta  kegiatan  bisa  langsung  di  jawab  oleh mahasiswa yang mengawal pendederan di Balai Sea  Farming  atau  pelaksana  percontohan  di masyarakat, pertanyaan lainnya disampaikan ke dosen  karena  perlu  jawaban  yang  lebih mendalam.  Proses  tersebut  menjadikan  unit percontohan  ini  berperan  pula  sebagai  unit pendampingan.

## Pendampingan
Pendampingan  dilakukan  bersamaan  dengan percontohan  pendederan  ikan  kerapu  yang sedang  berlangsung.  Pendampingan  atau men- toring ini  dilakukan  secara  informal  melalui kunjungan (anjangsana), pertemuan, dan diskusi tidak terjadwal di loksi percontohan (Rouhani & Britz  2016).  Balai  Sea  Farming,  yang  menjadi lokasi  percontohan,  merupakan  tempat  per- temuan  informal  atau  formal  baik antara dosen dan  mahasiswa  IPB  serta  teknisinya  dengan pembudidaya  atau  Pokdakan  maupun  antar pelaku  budi  daya  ikan  kerapu  di  kawasan tersebut,  terutama  anggota  Kelompok  Sea Farming  Pulau  Panggang.  Lokasi  balai  relatif berdekatan dengan lokasi KJA para peserta, yakni di kawasan perairan Pulau Semak Daun. Kondisi di  atas  tentunya  memudahkan  untuk  terjadinya trasfer pengetahuan, wawasan, dan keterampilan usaha  pendederan  ikan  kerapu  kepada  para peserta  kegiatan  ini  dan  masyarakat  pem- budidaya ikan kerapu pada umumnya.
Pendampingan  juga  berlangsung  di  unit percontohan  milik  masyarakat,  yakni  Ketua Kelompok Sea Farming Pulang Panggang. Dengan kedudukannya  sebagai  ketua  kelompok  yang musti melayani anggota, maka unit percontohan- nya menjadi wahana pendampingan bagi seluruh peserta  kegiatan  juga.  Pendampingan  diberikan kepada ketua kelompok yang langsung memulai usaha pendederan secara mandiri ini, antara lain membantu  pengadaan  benih  dan  pakan  ikan
kerapu  bebek  dan  memberikan  saran  teknis berupa  kunjungan  dan  konsulltasi,  serta membantu cara pencatatan teknis dan biaya.

## Pengembangan Teknologi Tepat Guna
Pengembangan  TTG  berupa  penelitian  te- rapan pendederan ikan kerapu dalam KJA di Balai Sea  Farming,  dan  dilakukan  oleh  mahasiswa untuk  penyusunan  skripsi  di  bawah  bimbingan dosen  IPB.  Penelitian  terapan  ini  berupa penelitian  aksi  untuk  membantu  memecahkan masalah kesehatan dan serangan wabah penyakit yang biasa menyerang ikan kerapu dalam wadah budi  daya.  TTG  yang  dikembangkan  adalah aplikasi pengobatan herbal tepung meniran dan bawang  putih  pada  pendederan  ikan  kerapu dalam  KJA  di  laut  yang  mengacu  kepada Wahyuningrum et al . 2013; Wahyuningrum et al . 2016.
Kegiatan  ini  mencakup  penyusunan  ran- cangan penelitian, penyiapan wadah, pengadaan dan  penebaran  benih  ikan,  penyiapan  tepung meniran  dan  bawang  putih,  pengadaan  dan pemberian  pakan  bahan,  pengelolaan  kualitas air,  sampling,  pengumpulan  data,  dan  pema- nenan.  Pengumpulan  data  ditujukan  untuk mengetahui  kinerja  produksi  pendederan  ikan kerapu  yang  diberi  perlakuan  obat  herbal  ter- sebut.  Kinerja  produksi  yang  diukur  mencakup kelangsungan  hidup,  pertumbuhan,  dan  rasio konversi pakan ( feed conversion ratio , FCR). Dari penelitian  ini  diharapkan  dihasilkan  TTG pengobatan  herbal  pada  ikan  dalam  rangka meningkatkan  keberhasilan  dan  produktivitas pendederan ikan kerapu.

## Analisis Usaha
Analisis  usaha  dilakukan  pada  pendederan ikan kerapu bebek yang dilakukan oleh peserta, yakni  dengan  menghitung  keuntungan  usaha secara  sederhana.  Untuk  itu  biaya  yang dikeluarkan  ( total  cost ,  TC),  baik  biaya  tetap maupun  biaya  variabel,  serta  penerimaan  (R) yang  akan  diterima  dari  penjualan  benih  hasil dederan  dan  dicatat  dan  dihitung  untuk menentukan  keuntungan  usaha  (π),  dengan menggunakan formula π = R – TC.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelatihan
Pelatihan  dalam  rangka  pengembangan  pen- dederan  ikan  kerapu  di  masyarakat  untuk penguatan  komoditas  unggulan  Kabupaten
Administratif  Kepulauan  Seribu  ini  telah  diikuti oleh  23  orang  peserta  (Gambar  3).  Peserta berasal  dari  tiga  Pokdakan  ikan  kerapu  yang berdomisili  di  Pulau  Panggang  dan  Pulau Pramuka,  yaitu  Kelompok  Sea  Farming  Pulau Panggang, Kelompok UPBL, dan NKPS. Pelatihan berlangsung  selama  3  hari  yang  mencakup orientasi  lapangan  berupa  kunjungan  ke  Balai Sea  Farming  perairan  Pulau  Semak  Daun
Kepulauan  Seribu  (hari  I),  penyampaian  materi berupa  ceramah,  diskusi,  dan  demonstrasi  cara (hari II), dan evaluasi pelatihan (hari III) (Tabel 1).  Materi  pelatihan  yang  diberikan  sesuai dengan  rencana  yang  telah  disusun,  namun urutannya  mengalami  perubahan.  Pada  hari  II dan  III  pelatihan  dilakukan  masing-masing pre- test dan post-test untuk  menguji  keberhasilan pelatihan.  Berdasarkan  hasil pre-test dan post-
a
b
Gambar 3 Suasana pelatihan pengembangan pendederan ikan kerapu di masyarakat dalam rangka penguatan komoditas  unggulan  Kabupaten  Administratif  Kepulauan  Seribu:  a)  sambutan  Bapak  Lurah Kelurahan  Pulau  Panggang,  b)  Harapan  dari  peserta  yang  disampaikan  oleh  Ketua  Kelompok  Sea Farming Pulau Panggang.
Tabel 1 Agenda  pelatihan  pengembangan  pendederan  ikan  kerapu  di  masyarakat  dalam  rangka  penguatan komoditas unggulan Kabupaten Administratif Kepulauan Seribu
Hari/tanggal Waktu Materi/kegiatan Pemateri/penanggung jawab Tempat Jumat/23 Agustus 2019 14.00‒17.00 Orientasi lapangan dan persiapan percontohan pendederan ikan kerapu Irzal Effendi Balai  Sea  Farming  dan perairan  Pulau  Semak Daun Sabtu/24 Agustus 2019 09.00‒09.25 Regristrasi peserta pelatihan Panitia Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 09.25‒09.35 Pembukaan Irzal Effendi Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 09.35‒09.45 Kata  sambutan  Dep.  BDP  FPIK- IPB Tatag Budiardi Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 09.45‒09.55 Kata  sambutan  Lurah  Pulau Panggang Kecamatan Kepulauan Seribu Utara Pepen Kuswandi Balai  Warga  Kelurahan, Pulau Pramuka 09.55‒10.10 Sambutan  dan  harapan  peserta pelatihan Rusli Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 10.10‒10.15 Pembacaan doa Andi Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 10.15‒11.00 Sistem  produksi  pendederan ikan kerapu di laut Irzal Effendi Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 11.00‒11.45 Kualitas  air  dalam  pendederan ikan kerapu Tatag Budiardi Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 11.45‒12.30 Benih ikan kerapu Dinar Tri Soelistyowati  Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 12.30 ‒ 14.00 ISOMA Panitia 14.00 ‒ 14.45 Analisis usaha pendederan ikan kerapu Iis Diatin Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka 14.45 ‒ 15.30 Pengelolaan  kesehatan  ikan: aplikasi obat-obatan herbal Yani Hadiroseyani Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka Minggu/25 Agustus 2019 9.00 ‒ 12.00 Evlauasi pelatihan Yani Hadiroseyani Balai  Warga  Kelurahan Pulau Pramuka
test terjadi  peningkatan  pengetahuan  setelah diberikan  pelatihan.  Rata-rata  peserta  yang menjawab  dengan  tepat  sebelum  diberikan pelatihan  adalah  40,43%  dan  setelah  pelatihan naik  menjadi  73,04%,  atau  hampir  dua  kali (Tabel 2).
Umumnya  peserta  pelatihan  merasa  mampu memelihara ikan kerapu berukuran besar dalam sistem  pembesaran,  namun  ketika  dihadapkan kepada pemeliharaan ikan yang berukuran lebih kecil  dalam  sistem  pendederan  mereka  merasa tidak  percaya diri.  Pelatihan  yang  biasa peserta terima  selama  ini  adalah  usaha  budi  daya pembesaran ikan kerapu dalam KJA dan keramba jaring tancap (KJT), dan pelatihan teknologi dan manajemen usaha pendederan ini baru pertama kali  diperoleh.  Terdapat  perbedaan  teknologi pendederan  dengan  pembesaran,  yakni  terkait dengan ukuran ikan yang dipelihara, daya tahan ikan  menghadapi  lingkungan  laut,  tingkah  laku ikan, ukuran kantong KJA dan mata jaring ( mesh size ),  padat  penebaran,  jenis  ukuran  dan  waktu pemberian  pakan,  dan  sebagainya.  Pendederan ikan  kerapu  membutuhkan  perhatian,  kete- latenan,  dan  intensitas  pekerjaan  yang  lebih tinggi dibandingkan dengan pembesaran.
Setelah  pelatihan,  minat  peserta  untuk melakukan usaha pendederan tampaknya tinggi (91,3%),  namun  terkendala  oleh  modal  kerja. Sebagaian besar peserta pelatihan berharap bisa melakukan  sendiri  usaha  pendederan  di  bawah pendampingan  oleh  IPB.  Peserta  juga  berharap percontohan  dilakukan  pada  fasilitas  pro- duksinya  dengan  bantuan  pendanaan  dan pedampingan.  Peserta  pelatihan  berharap pendampingan  yang  intensif  pada  saat  mereka mencoba usaha pendederan hingga panen. Untuk memfasilitasi  pembelajaran  dan  pemanfaatan teknologi  dan  praktik  yang  baik  oleh  para peserta, tampaknya berbagai materi penyuluhan dan komunikasi terkait pendederan ikan kerapu, termasuk  poster,  brosur  informasi hard  copy
dalam  bahasa  yang sederhana,  presentasi video singkat,  dan  fitur  radio  perlu  diadakan sebagaimana  yang  dilakukan  oleh  Obiero et  al . (2019).

## Percontohan dan Pendampingan
Percontohan  pendederan  ikan  kerapu berperan  juga  sebagai  upaya  pendampingan masyarakat. Percontohan telah dilakukan di KJA Balai  Sea  Farming  PKSPL  LPPM-IPB  dan  unit produksi  milik  masyarakat  yang  menjadi  salah satu  peserta  kegiatan.  Percontohan  di  Balai  Sea Farming berupa pengembangan pendederan ikan kerapu  cantang  dengan  aplikasi  bahan  herbal tepung  meniran  dan  bawang  putih,  sedangkan unit  produksi  masyarakat  berupa  pendederan ikan  kerapu  bebek.  Kegiatan  percontohan  ini mencakup  pengadaan  input  produksi  (benih, pakan,  dan  obat-obatan),  penyiapan  keramba, penebaran benih, pemberian pakan, pengelolaan kualitas  air  dan  kesehatan  ikan, sampling , pemanenan, dan penanganan pascapanen hingga pengelolaan usaha. Pelaksanaan percontohan ini melibatkan  masyarakat,  terutama  saat  peng- angkutan  benih,  penebaran,  pemberian  pakan, penanganan  ikan  yang  terserang  penyakit  dan pemanenan.  Keterlibatan  masyarakat  ini  diha- rapkan bisa memperbesar peluang keberhasilan kegiatan (Rouhani & Britz 2011).
Peserta  kegiatan  dan  masyarakat  datang  ke lokasi percontohan, baik di KJA Balai Sea Farming maupun  miliki  salah  satu  peserta,  bisa mendapatkan  informasi  dan  penjelasan  tentang teknologi  pendederan  ikan  kerapu.  Pada  per- contohan  di  Balai  Sea  Farming,  peserta mendapatkan  pendampingan  dari  mahasiswa penelitian  dan  teknisi  yang  terlibat  dalam percontohan,  atau  dari  dosen  yang  melakukan supervisi. Mahasiswa dan teknisi tinggal di lokasi percontohan,  sehingga  bisa  ditemui  dengan mudah  oleh  masyarakat  kapan  saja.  Ini  adalah bentuk  pendampingan  sepanjang  hari  yang
Tabel 2 Jumlah  peserta  (orang)  yang  menjawab  dengan  benar pre-test dan post-test pada  pelatihan pengembangan pendederan ikan kerapu di masyarakat dalam rangka penguatan komoditas unggulan Kabupaten  Administratif Kepualauan  Seribu  berupa  (angka  dalam  kurung dinyatakan  dalam  persen, yakni persentase jumlah peserta yang menjawab dengan benar terhadap jumlah keseluruhan peserta)
Ujian Pertanyaan ke 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rata-rata Pre-test 12 11 14 10 12 9 8 6 6 5 (52,17) (47,83)  (60,87)  (43,48) (52,17) (39,13) (34,78) (26,09)  (26,09)  (21,74)  (40,43) Post-test 15 16 20 15 18 19 17 15 16 17 (65,22) (69,57)  (86,96)  (65,22) (78,26) (82,61) (73,91) (65,22)  (69,57)  (73,91)  (73,04) Jumlah peserta  23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
bersifat  aksi  langsung.  Percontohan farming pendederan ini sekaligus sebagai pendampingan peserta yang datang ke lokasi. Peserta pelatihan terlibat  langsung  dalam  percontohan  pen- dederan ikan kerapu, sejak pemasangan kantong jaring pada KJA, pengangkutan benih ikan kerapu dari  kapal  ke  lokasi  percontohan,  pemberian pakan  harian,  pengelolaan  kualitas  air  berupa pengukuran  kualitas  air  dan  pembersihan dinding jaring dari sampah dan biota penempel ( biofouling ), sampling ikan  untuk  mengetahui panjang,  bobot,  pemanenan  benih  dan pengangkutan  benih  ke  lokasi  unit  pembesaran (Gambar 4).
Minat  peserta  kegiatan  ini  sangat  tinggi karena  merupakan  hal  yang  baru,  yang  se- belumnya  mereka  hanya  melakukan  pem- budidayaan  pembesaran  saja.  Selama  masa percontohan pendederan, baik yang berlangsung di  Balai  Sea  Farming  PKSPL  LPPM-IPB  maupun unit produksi milik salah satu peserta, kehadiran harian peserta rata-rata 2 orang/hari. Kehadiran peserta pada kegiatan percontohan sangat tinggi pada  saat  tertentu,  yaitu  saat  penebaran  benih dan  pemanenan.  Kunjungan  peserta  ke  lokasi percontohan  ini  umumnya  bertujuan  untuk mengetahui,  memahami,  dan  menambah  kete- rampilan  pendederan  ikan  kerapu.  Pertanyaan atau aspek yang diajukan atau didiskusikan oleh peserta pada saat kunjungan ke unit percontohan tersebut  mencakup  aspek  benih  ikan  kerapu (kualitas, kuantitas, dan sumber benih), penyakit ikan  (jenis  dan  cara  penanganan),  pakan  ikan (jenis,  jumlah,  waktu,  dan  frekuensi  pemberian pakan), biaya dan harga (benih, obat-obatan, dan pakan  buatan),  kualitas  air  (parameter  penting dan cara pengukuran kualitas air), kelangsungan hidup  benih  (jumlah  ikan  yang  sakit  dan  mati, penyebab kematian, tanda-tanda ikan yang mati), pertumbuhan benih (panjang dan bobot), ukuran panen  (panjang  dan  bobot),  waktu  dan  ukuran panen, dan harga benih (Tabel 3).

## Pengembangan TTG
Pengembangan TTG pendederan ikan kerapu berupa aplikasi obat herbal tepung meniran dan bawang putih telah dilakukan melalui penelitian aksi yang dikemas sebagai bentuk percontohan. Benih ikan kerapu cantang yang berukuran 4‒5 cm  yang  didatangkan  dari backyard  hatchery di Situbondo ini dipelihara dalam KJA berukuran 3 x  3  x  3  m  sebanyak  5  unit  dengan  kepadatan 1.000 ekor/wadah atau 111 ekor/m 2 . Benih ikan kerapu  diberi  pakan  buatan  dengan  kandungan protein  47%  sekenyangnya  dengan  frekuensi setiap 2‒3 jam. Aplikasi tepung meniran-bawang putih diterapkan pada benih ikan kerapu ketika mencapai ukuran 8 cm, dengan mengacu kepada Wahyuningrum et al . 2013; Wahyuningrum et al . 2016. Ekstrak  tepung  meniran  dan  bawang  putih diperoleh  dengan  cara  batang,  daun,  dan  akar tanaman  meniran  dicuci  kemudian  dikeringkan dalam  selama  18  jam  pada  40°C,  kemudian dihaluskan hingga menjadi tepung menggunakan grinder (Wahyuningrum et al . 2013;
b
Gambar 4 a)  Proses  pengangkutan  dan  b)  Penebaran  benih  ikan  kerapu  ke  dalam  keramba  jaring  apung percontohan.
Tabel 3 Pertanyaan  atau  aspek  yang  diajukan  oleh peserta  pada  saat  percontohan  dan pendampingan  pengembangan  pendederan ikan kerapu berlangsung di Balai Sea Farming PKSPL LPPM-IPB perairan Pulau Semak Daun Kepulauan Seribu Pertanyaan/aspek Jumlah  Persentase (%) Benih ikan kerapu 17 21,79 Penyakit ikan 15 19,23 Pakan ikan 14 17,95 Biaya dan harga 11 14,10 Kualitas air 5 6,41 Sistem produksi pendederan 7 8,97 Kelangsungan hidup benih 4 5,13 Pertumbuhan benih 2 2,56 Keberlanjutan kegiatan 2 2,56 Regulasi 1 1,28 Jumlah 78 100,00
Wahyuningrum et  al .  2016).  Bawang  putih dipotong tipis, kemudian dikeringkan dan dibuat tepung  dengan  menggunakan grinder .  Kedua tepung  tersebut  ditambahkan  ke  pakan  buatan masing-masing sebanyak 20 dan 25 g/kg pakan dengan  metode coating .  Tepung  bawang  putih- meniran,  putih  telur,  dan  air  dicampur  dan diaduk dengan mixer hingga homogen. Campuran ini  selanjutnya  dicampur  dengan  pakan  meng- gunakan mesin coating hingga merata, kemudian dikeringkan  dalam  oven  pada  50°C  selama  3‒5 jam, lalu dikeringudarakan.
Pakan  yang  telah  di- coating tepung  meniran dan  bawang  putih  diberikan  kepada  benih  ikan kerapu cantang dalam sistem pendederan di KJA secara at satiation dengan pemberian 3 kali per hari,  yaitu  pukul  08.00,  12.00,  dan  17.00  WIB. Ikan kerapu cantang berukuran 8 cm dipelihara dalam KJA berukuran 1 x 1 x 1,5 m sebanyak 9 unit  selama  28  hari.  Pakan  yang  habis  selama pemeliharaan  dicatat  dan  dibandikan  dengan biomasa  ikan  kerapu  yang  diperoleh  guna menghitung rasio konversi pakan ( feed converion ratio, FCR). Penelitian aksi ini dilakukan dengan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  tiga perlakuan  dengan  tiga  ulangan.  Perlakuan  yang diberikan adalah pemberian tepung meniran dan bawang putih melalui pakan dengan lama waktu yang berbeda, yaitu 0, 7, dan 14 hari.
Berdasarkan penelitian Pratama & Wahyuningrum  (2020)  mendapatkan  tingkat kelangsungan  hidup  ikan  kerapu  cantang  ini relatif tinggi pada semua perlakuan, yakni lebih dari  90%  (Tabel  4).  Beberapa  hasil  penelitian menunjukkan  kelangsungan  hidup  ikan  kerapu pada  stadia  juvenil  dalam  fase  pendederan kurang  dari  80%  (Apines-Amar et  al .  201; Muhammadar et  al .  2014).  Hasil  penelitian  aksi ini menunjukkan keberhasilan percontohan dan memberi  motivasi  kepada  peserta  untuk memulai  usaha  pendederan  ikan  kerapu.  Dari diskusi yang berlangsung pada saat pelatihan dan kunjungan lapangan umumnya peserta kegiatan merasa tidak percaya diri untuk memelihara ikan kerapu  yang  berukuran  <  11  cm.  Umumnya mereka  merasa  khawatir  terjadi  kematian  yang
tinggi pada ikan kerapu karena berukuran kecil dan  kesulitan  pemberian  pakan.  Percontohan usaha yang berhasil dapat mempermudah proses disemininasi teknologi dan manajemen produksi (Voeten & Ottens 1997).
Pemberian tepung meniran-bawang putih ke benih  ikan  kerapu  melalui  pakan  dengan  lama pemberian  yang  berbeda  ternyata  bisa  mem- perbaiki FCR (Pratama & Wahyuningrum 2020). Ikan  kerapu  yang  diberi  bahan  herbal  tersebut, baik dengan lama pemberian tujuh hari maupun 14 hari, ternyata memiliki rasio konvseri pakan yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan  tanpa pemberian  (kontrol),  meskipun  kelangsungan hidup  dan  pertumbunan  adalah  sama  untuk semua perlakuan. Hal ini diduga disebabkan oleh meningkatnya  nafsu  makan  ikan  akibat  pem- berian bahan herbal tersebut (Wahyuningrum et al .  2013).  Flavonoid  dan  polisakarida  yang terkandung  dalam  tepung  meniran dan  bawang putih mampu merangsang nafsu makan (Pu et al . 2017).  Bawang  putih  kaya  akan  polisakarida yang  merupakan  prebiotik  yang  dapat  men- dorong  pertumbuhan  mikrobiota  saluran pencernaan  yang  bisa  menekan  pertumbuhan mikrobiota patogen, meningkatkan pemanfaatan pakan,  dan  memperbaiki  kualitas  daging  ikan (Song et  al .  2014;  Gabriel et  al .  2019).  Bawang putih juga mengndung allisin yang berpengaruh positif  terhadap  mikroflora  usus,  sehingga  bisa memperbaiki  proses  pencernaan  (Moulia et  al . 2018).  Meniran  mampu  meningkatkan  pala- tabilitas  dan  kecernaan  sehingga  menghasilkan pertumbuhan  dan  FCR  yang  lebih  baik (Srivastava et al . 2019).

## Analisis Usaha
Analisis usaha dilakukan pada pengembangan TTG aplikasi tepung meniran-bawang putih pada pendederan  ikan  kerapu  cantang,  dan  pen- dederan ikan kerapu bebek yang diakukan oleh salah  satu  peserta  kegiatan.  Kedua  kegiatan tersebut  dilakukan  secara  paralel.  Aplikasi tepung  meniran  dan  bawang  putih  bisa memperbaiki FCR ikan kerapu. Perbaikan FCR ini tentu  bisa  menghemat  penggunaan  pakan  dan
Tabel 4 Kinerja produksi ikan kerapu cantang Epinephelus sp. pada percontohan pendederan dalam keramba jaring apung di laut (Pratama & Wahyuningrum 2020)
Kinerja produksi Lama pemberian tepung meniran-bawang putih Kontrol 7 hari 14 hari Kelangsungan hidup (%) 93,33 ± 3,06 a 94,33 ± 3,06 a 94,67 ± 1,15 a Laju pertumbuhan spesifik (%) 3,27 ± 0,14 a 3,38 ± 0,14 a 3,79 ± 0,43 a Rasio konversi pakan 0,95 ± 0,09 b 0,79 ± 0,03 a 0,79 ± 0,03 a
* Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
menurunkan biaya produksi (Tabel 5). FCR ikan yang  diberi  pakan  yang  diberi  tepung  meniran dan bawang putih sekitar 0,79, sedangkan tanpa bahan  herbal  ini  sekitar  0,95.  Ini  artinya  untuk memproduksi  benih  ikan  kerapu  cantang sebanyak  1  kg  diperlukan  pakan  dengan  dan tanpa bahan herbal masing-masing sebanyak 790 dan  950  kg.  Biaya  pakan  per  kg  produk pendederan  ini  adalah  Rp  23.700  dan  28.500 masing-masing  untuk  pakan  dengan  dan  tanpa penambahan tepung meniran dan bawang putih. Biaya  total  pakan  yang  diberi  tepung  meniran dan  bawang  putih  ini  masih  lebih  rendah dibandingkan  dengan  yang  tanpa  pemberian bahan  herbal  tersebut.  Dari  penelitian  aksi tersebut maka dapat disimpulkan bahwa aplikasi tepung meniran dan bawang putih melalui pakan bisa menjadi TTG pada pendederan ikan kerapu dalam KJA di laut dengan lama pemberian tujuh hari.
Salah satu peserta telah mencoba melakukan usaha  pendederan  ikan  kerapu  secara  mandiri. Ikan  kerapu  yang  dipilih  oleh  peserta  tersebut adalah  ikan  kerapu  bebek  yang  memiliki  harga dan  prospek  pasar  yang  lebih  tinggi  di-
bandingkan  dengan  ikan  kerapu  lainnya.  Ikan kerapu  yang  biasa  dibudidayakan  di  Kepulauan Seribu,  yaitu  ikan  kerapu  macan,  ikan  kerapu cantang,  atau  ikan  kerapu  cantik.  Ikan  kerapu bebek ukuran 4‒5 cm sebanyak 500 ekor ditebar dalam satu unit KJA ukuran 3 x 3 x 3 m dengan ketinggian air 2 m. Ikan ini diberi pakan buatan berbentuk butiran ( granule ), selanjutnya diganti dengan pakan alami (ikan rucah) secara bertahap mulai  minggu  pertama  hingga  2  minggu pemeliharaan.  Selama  2  bulan  pemeliharaan ukuran  ikan  kerapu  bebek  mencapai  ukuran sekitar 9 cm dengan kelangsungan hidup sebesar 68%.  Ikan  kerapu  bebek  ini  dikenal  memiliki pertumbuhan  yang  relatif  lebih  lambat  diban- dingkan dengan ikan kerapu lainnya (Williams et al . 2004). Meskipun kematian ikan dalam sistem pendederan  salah  seorang  peserta  ini  relatif tinggi, namun hasil analisis usaha menunjukkan masih menguntungkan (Tabel 6). Alokasi waktu peserta  dan  pemanfaatan  fasilitas  produksi untuk  usaha  pendederan  ini  sebagai  usaha barunya hanya 12,5%, sisanya untuk mengelola usaha  pembesaran  ikan  kerapu  cantang  yang sudah digeluti lebih awal.
Tabel 5 Perbandingan  biaya  pakan  dengan  dan  tanpa  pemberian  tepung  meniran-bawang  putih  pada pendederan ikan kerapu cantang Epinephelus sp. dalam keramba jaring apung di laut Uraian Pakan dengan tepung meniran- bawang putih Pakan tanpa tepung meniran-bawang putih Feed Conversion Ratio 0,79 0,95 Kebutuhan Pakan per kg Biomasa Ikan (g) 790 950 Biaya Pakan per kg Biomasa Ikan (Rp) 23.700 28.500 Biaya Tepung Meniran-Bawang Putih (Rp) 3.150 0 Biaya Pakan Total (Rp) 26.850 28.500
Tabel 6 Analisis usaha pendederan ikan kerapu bebek ( Cromileptes altivelis ) yang dilakukan oleh salah seorang peserta kegiatan selama 60 hari (2 bulan) pemeliharaan
Komponen Volume Satuan Harga (Rp) Satuan Jumlah (Rp) 1. Biaya Biaya tetap a. Penyusutan KJA 2 bulan 69.444,4 Rp/bulan 138.888,9 b. Penyusutan kapal 2 bulan 200.000,0 Rp/bulan 400.000,0 c. Penyusutan peralatan 2 bulan 13.888,9 27.777,8 Sub-jumlah 538.888,9 Biaya variable - a. Benih 500 ekor 12.500,0 Rp/ekor 6.250.000,0 b. Pakan 60 kg 5.000,0 Rp/kg 300.000,0 c. BBM 45 L 8.000,0 Rp/L 360.000,0 d. Tenaga kerja 0,25 Bulan *) 4.276.349,0 Rp/bulan 1.069.087,3 Sub-jumlah 7.979.087,3 Jumlah Biaya 8.517.976,1 2. Penerimaan 340 ekor 27.500,0 Rp/ekor 9.350.000,0 3. Keuntungan 832.023,9
* ) Alokasi waktu peserta dalam mengelola usaha poendederan sebanyak 12,5%.
Kematian  ikan  kerapu  bebek  yang  mencapai 32%  yang  terjadi  pada  usaha  pendederan  ikan kerapu bebek yang berlangsung antara Oktober‒ November  tersebut  diduga  disebabkan  oleh kondisi  oseanografi.  Kegiatan  berlangsung  pada saat  musim  pancaroba,  yakni  peralihan  dari Musim  Timur  ke  Musim  Barat.  Menurut Sachoemar  (2008)  kondisi  angin  di  Kepulauan Seribu sangat dipengaruhi angin monsoon, yaitu Angin  Musim  Barat  (Desember‒Maret)  dan Angin  Musim  Timur  (Juni‒September).  Musim Pancaroba  terjadi  antara  bulan  April‒Mei  dan Oktober‒November.  Kecepatan  angin  pada musim  Barat  bervariasi  antara  7‒20  knot/jam dan  bertiup  dari  barat  daya  sampai  barat  laut. Angin  kencang  dengan  kecepatan  20  knot/jam biasanya  terjadi  antara  bulan  Desember‒ Februari.  Pada  musim  Timur  kecepatan  angin berkisar  7‒15  knot/jam  yang  bertiup  dari  arah Timur  sampai  Tenggara.  Tingginya  kecepatan angin  ini  berdampak  kepada  dinamika  air  laut, terutama ketinggian (amplitudo) gelombang dan kecepatan  arus  air.  Pada  saat  pendederan berlangsung  gelombang  dan  kecepatan  arus  air laut  relatif  tinggi  yang  bisa  menyebabkan  stres pada  ikan  kerapu  bebek  yang  berukuran  relatif kecil, dan menyebabkan penurunan nafsu makan. Menurut Effendi et al . (2016) pada Musim Barat kandungan  bahan  organik  total  ( total  organic matter ,  TOM)  di  perairan  Pulau  Semak  Daun menjadi  relatif  tinggi  dibandingkan  dengan Musim  Barat,  yang  diduga  disebabkan  oleh tingginya dinamika air laut.
Ikan kerapu bebek tersebut diduga terserang penyakit  mulut  merah  yang  disebabkan  oleh bakteri vibrio (Hadiroseyani et al . 2010; Sarjito et al . 2012). Penyakit ini ditandai oleh mulut yang berwarna  merah  karena  pendarahan  dan  sirip yang  sobek-sobek  dan  akhirnya  buntung. Penyakit  ini  biasanya  memiliki  frekuensi kejadian  yang  tinggi  pada  perairan  dengan kandungan  TOM  yang  tinggi.  Tingginya  TOM disebabkan  oleh  musim  yang  berlaku  pada  saat kegiatan  pendederan  berlangsung  seperti  telah diurai  di  atas.  Tingginya  kandungan  TOM  dan stres pada ikan kerapu bebek menjadi penyebab tingginya  tingkat  serangan  penyakit  yang  di- sebabkan  oleh  bakteri  vibrio,  yang  pada gilirannya  menyebabkan  kematian.  Untuk mengantisipasi  kondisi  tersebut  maka  perlu upaya  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh ikan kerapu antara lain dengan menerapkan TTG aplikasi  bahan  herbal  melalui  pakan  dan
memperhatikan  kualitas  pakan  yang  diberikan. Untuk  pertumbuhan  yang  optimal  dan  retensi nutrien,  ikan  kerapu  bebek  memerlukan  pakan dengan kandungan protein yang tinggi dan lipid yang  moderat  (William et  al .  2004).  Sementara itu, berdasarkan hasil wawancara dengan pelaku pendederan percontohan ini diperoleh informasi bahwa pada saat gelombang dan arus laut relatif tinggi  nelayan  tidak  melaut,  sehingga  pasokan ikan  rucah  untuk  ikan  kerapu  budi  daya  ter- sendat.  Tampaknya  perlu  pendampingan lanjutan  kepada  pelaku  pendederan  pemula  ini untuk  bisa  mengatasi  permasalahan  penyakit dan  pakan  pada  benih  ikan  kerapu,  dan memperhatikan musim yang sesuai untuk masa pendederan.
Kegiatan  ini  diharapkan  bisa  meningkatkan kapasitas  SDM  dan  mengembangkan  TTG, sehingga  bisa  meningkatkan  kinerja  produksi ikan  kerapu,  baik  pendederan  khususnya maupun pembesaran pada umumnya. Perbaikan kinerja ini, bersama-sama dengan peningkatkan efisiensi  produksi,  diharapkan  bisa  meningkat komersialisasi dan investasi yang pada gilirannya bisa meng-upgrade rantai pasok pada agribisnis ikan  kerapu  seperti  yang  diperoleh  oleh Kaminski et. al . (2017).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengembangan  pendederan  ikan kerapu  mencakup  pengembangan  SDM  (pe- latihan,  percontohan,  dan  pendampingan)  dan TTG (penelitian aksi aplikasi tepung meniran dan bawang  putih).  Dari  kegiatan  tersebut  terjadi peningkatan  pengetahuan  peserta  dalam  men- dederkan ikan kerapu di KJA laut. Dari kegiatan ini  juga  dihasilkan  TTG  dalam pendederan  ikan kerapu cantang berupa aplikasi tepung meniran dan bawang putih dengan lama pemberian tujuh hari.  TTG  ini  memberikan  nilai  FCR  lebih  baik, sehingga  bisa  menghemat  biaya  pakan.  Salah seorang peserta kegiatan telah melakukan usaha pendederan ikan kerapu bebek dalam KJA di laut secara  menguntungkan.  Perlu  upaya  lanjutan untuk  mengembangkan  usaha  pendederan  ikan kerapu dalam KJA di laut, antara lain: membuka akses  permodalan  untuk  peserta,  memberikan pendampingan  lanjutan,  menerapkan  TTG  ap- likasi tepung meniran dan bawang putih melalui pakan, dan memperhatikan musim saat memulai usaha.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat, Deputi  Bidang  Penguatan  Riset  dan  Pengem- bangan, Kementerian Riset dan Teknologi/Badan Riset  dan  Inovasi  Nasional  sesuai  dengan Kontrak  Pelaksanaan  Program  Pengabdian Masyarakat  Nomor:  001/SP2H/PPM/DRPM/ 2020 tanggal 16 Maret 2020. Terima kasih juga disampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  pada  Masyarakat  IPB  yang  telah memberi penugasan dan fasilitasi dalam kegiatan ini.  Terima  kasih  tentunya  juga  disampaikan kepada Lurah Kelurahan Pulau Panggang, Ketua Pokdakan  Sea  Farming,  UPBL,  dan  NKPS  yang membantu  pelaksanaan  kegiatan  ini  sejak pelatihan, percontohan, dan pendampingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar  S,  Marsoedi,  Soemarno,  Kusnendar  E. 2012.  Pengaruh  pemberian  pakan  yang berbeda  terhadap  pertumbuhan  ikan  kerapu macan ( Ephinephelus fuscoguttatus ) pada fase pendederan dikeramba jaringapung. Teknologi  Pangan: Media  Informasi  dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian . 4(1): 93‒101. https://doi.org/10.35891/ tp.v4i1.492
Apines-Amar  MJS,  Amar  EC,  Faisan  Jr.  JP, Pakingking Jr. RV, Satoh S. 2012. Dietary onion and  ginger  enhance  growth,  hemato- immunological  responses,  and  disease resistance  in  brown-marbled  grouper, Epinephelus fuscoguttatus . AACL Bioflux . 5(4): 231‒239.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2020.  Kabupaten Kepulauan Seribu dalam Angka 2020. Jakarta [ID]:  Badan  Pusat  Statistik,  Kabupaten Kepulauan Seribu.
Davis-Hodgkins  M.  1999.  Aquaculture  training and  education:  An  applied  approach  for industry. World Aquaculture Magazine . 30(3):
31‒34.
Dickson M, Nasr-Allah A, Kenawy D, Kruijssen F. 2016.  Increasing  fish  farm  profitability through  aquaculture  best  management practice  training  in  Egypt. Aquaculture . 465(2016):  172–178.  https://doi.org/10.
1016/j.aquaculture.2016.09.015
Effendi  I.  2010. Pengantar  Akuakultur .  Jakarta (ID): PT Penebar Swadaya.
Effendi  I.  2019.  Bangkitkan  Pendederan  Kerapu di Kepulauan Seribu. Trobos Aqua. [Internet]. [Diakses pada: Januari 2021]. Tersedia pada: http://trobosaqua.com/detail- berita/2019/12/15/14/12470/irzal-effendi- bangkitkan-pendederan-kerapu-di- kepulauan-seribu.
Effendi I, Suprayudi MA, Nurjaya IW, Surawidjaja EH,  Supriyono  E,  Junior  MZ,  Sukenda.  2016. Oceanography and water quality condition in several  waters  of  thousand  islands  and  its suitability  for  white  shrimp Litopenaeus vannamei culture. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Kelautan  Tropis .  8(1):  403‒417. https://
doi.org/10.29244/jitkt.v8i1.13912
Gabriel  NN,  Wilhelm  MR,  Habte-Tsion  HM, Chimwamurombe  P,  Omoregie  E.  2019. Dietary  garlic  ( Allium  sativum )  crude polysaccharides  supplementation  on  growth, haematological  parameters,  whole  body composition  and  survival  at  low  water  pH challenge  in  African  catfish  ( Clarias gariepinus )  juveniles.  Scientific  African 5(2019):  1‒11.  https://doi.org/10.1016/ j.sciaf.2019.e00128
Hadiroseyani Y, Effendi I, Rahayu AM, Arianty HS. 2010. Infestasi parasit pada benih ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ) di Karamba  Jaring  Apung  Balai  Sea  Farming, Kepulauan  Seribu  Jakarta. Jurnal  Akuakultur Indonesia 9(2):  140‒145.  https://doi.org/ 10.19027/jai.9.140-145
Ikhsani  FW.  2011.  Profil  Kelopok  Sea  Farming Pulau Panggang dalam Optimasi Pengelolaan dan  Pengembangan  Budi  Daya  Ikan  Kerapu Macan pada Kelompok Sea Farming Di Pulau Panggang Kabupaten Administratif Kepulauan Seribu.  [Skripsi].  Bogor  (ID):  Institut Pertanian Bogor.
Ismi  S.  2010.  Pendederan  kerapu  bebek ( Cromileptes altivelis ) sebagai salah satu usaha untuk meningkatkan pendapatan petani pada pembenihan  ikan  laut.  Dalam: Prosiding Simposium  Nasional  Pembangunan  Sektor Kelautan  dan  Perikanan  Kawasan  Timur Indonesia . Balitbang Kelautan dan Perikanan, Jakarta (ID), 2010.
[ITECH]  International  Training  and  Education Center  for  Health.  2010.  Guidelines  for  Pre-
and Post-testing. I-TECH Technical Implement Guide. Seatle, Washington [USA]: University of
Washington.
Kaminski  AM, Genschick  S,  Kefi  AS,  Kruijssen F. 2017. Commercialization and upgrading in the aquaculture value chain in Zambia.
Aquaculture .  493:  355–364. https://doi.org/ 10.1016/j.aquaculture.2017.12.010
Love DC, Allison EH, Asche F, Belton B, Cottrell RS, Froehlich  HE10,  Gephart  JA,  Hicks  CC,  Little DC, Nussbaumer EM, Pinto da Silva P, Poulain F, Rubio A, Stoll JS, Tlusty MF, Thorne-Lyman AL, Troell M, Zhang W. 2021. Emerging COVID- 19  Impacts,  Responses,  and  Lessons  for Building  Resilience  in  the  Seafood  System. Global  Food  Security.  28(2021):  1‒11. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100494
Moulia MN, Syarief R, Iriani ES, Kusumaningrum HD, Suyatma NE. 2018. Antimicrobial of garlic extract. Jurnal Pangan . 27(1): 55‒66.
Muhammadar AA, Mazlan AG, Samat A, Asmawati MS,  Muchlisin  ZA,  Rimmer  MA,  Simon  KD.
2014. Growth, survival and feed conversion of juvenile tiger grouper Epinephelus
fuscoguttatus in  different  salinity  regimes. AACL Bioflux . 7(4): 241‒247.
Obiero  KO,  Waidbacher  H,  Nyawanda  BO, Munguti  JM,  Manyala  JO,  Kaunda-Arara  B. 2019.  Predicting  uptake  of  aquaculture technologies among smallholder fish farmers in Kenya. Aquaculture International . (27):1689–1707. https://doi.org/10. 1007/s10499-019-00423-0 Pratama AT, Wahyuningrum D. 2020.
Penggunaan  tepung  meniran-bawang  putih dalam  pakan  pada  pendederan  ikan  kerapu dalam keramba jaring apung di laut. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Pu  H,  Li  X,  Du  Q,  Cui  H,  Xu  Y.  2017.  Research progress in the application of Chinese herbal medicines  in  aquaculture: A  Review. Engineering .  3(5):  731–737.  https://doi.org/ 10.1016/J.ENG.2017.03.017
Rouhani  Q,  Britz  PJ.  2011.  Participatory development  of  provincial  aquaculture programmes for improved rural food security and  livelihood  alternatives.  In  Report  to  the Water Research Commission and Department of  Agriculture,  Forestry  and  Fisheries.  Rural Fisheries
Programme Department of
Ichthyology  and  Fisheries  Science  Rhodes University. South Africa (ZA). 113pp.
Sachoemar  SI.  2008.  Karakteristik  lingkungan perairan  Kepulauan  Seribu. Jurnal  Air Indonesia 4(2):109-114.  https://doi.org/10.
29122/jai.v4i2.2408 Sari  YD,  Kusumastanto  T,  Adrianto  L.  2008. Maximum economic yield sumberdaya perikanan  kerapu  di  perairan  Kepulauan Seribu,  DKI  Jakarta. Jurnal  Sosial  Ekonomi Kelautan dan Perikanan . 3(1):69‒78. https:// doi.org/10.15578/jsekp.v3i1.5843
Sari  YD,  Nababan  BO.  2009.  Tingkat  optimal pengelolaan  sumber  daya  ikan  kerapu  di perairan Kepulauan Seribu, DKI Jakarta. Globe Majalah Ilmiah . 11(1): 31‒42.
Sarjito S, Radjasa O, Hutabarat S, Prayitno S. 2012. Causitive  agent  vibriosis  dari  ikan  kerapu bebek ( Cromileptis altivelis ) bermulut merah: 1.  Patogenitas  pada  ikan  kerapu  macan ( Epinephelus fuscoguttatus ). Indonesian Journal of Marine Sciences . 12(3): 173‒180.
Soebagio. 2005. Analisis Kebijakan Pemanfaatan Ruang  Pesisir  dan  Laut  Kepulauan  Seribu dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat melalui  Kegiatan  Budidaya  Perikanan  dan Pariwisata.    [Disertasi].  Bogor  [ID]:  Institut
Pertanian Bogor. Song SK, Beck BR, Kim D, Park J, Kim J, Kim HD, Ringø E. 2014. Prebiotics as
immunostimulants  in  aquaculture:  A  review. Fish  Shellfish  Immunology .  40(1):  40–48. https://doi.org/10.1016/j.fsi.2014.06.016
Srinath K, Sridhar M, Kartha PNR, Mohanan AN. 2000.  Group  farming  for  sustainable aquaculture. Ocean  &  Coastal  Management . 43(7): 557‒571. https://doi.org/ 10.1016/S0964-5691(00)00046-6
Srivastava A, Ansal MD, Khairnar SO. 2019. Effect of  amla  ( Phyllanthus  emblica )  fruit  powder supplemented  feed  on  growth  performance and proximate composition of an Indian major carp, Labeo rohita (Ham.) fingerlings. Journal of Entomology and Zoology Studies . 7(3): 955‒ 959.
Suhana. 2020. Dampak Covid-19 terhadap ekpsor kerapu hidup Indonesia. [Internent]. [Diakses pada:]. Tersedia pada: https://suhana.web.id/2020/03/20/dampak
-covid-19-terhadap-ekspor-kerapu-hidup- indonesia.
Trana  N,  Rodriguez  UP,  Chana  CY,  Phillipsa  MJ, Mohana CV, Henrikssona PJG, Koeshendrajana S, Suria S, Hall S. 2017. Indonesian aquaculture futures: An analysis of fish supply and demand in Indonesia to 2030 and role of aquaculture using  the  AsiaFish  model. Marine  Policy .  79: 25‒32.
https://doi.org/10.1016/j.
marpol.2017.02.002 Voeten  J,  Ottens  B.  1997.  Gender  training  in aquaculture  in  Northern  Vietnam:  a  report.
Gender,  Technology  and  Development .  1(3): 413‒432. https://doi.org/10.1080/ 09718524.1997.11909870
Wahyuningrum  D,  Astrini  A,  Setiawati  M.  2013. Pencegahan Aeromonas hydrophila pada benih
ikan  lele  menggunakan  bawang  putih  dan meniran. Jurnal  Akuakultur  Indonesia .  12(1): 86–94. https://doi.org/10.19027/jai.12.86- 94
Wahyuningrum  D,  Miranti  S,  Effendi  I.  2016. Preventive and curative effects of Phyllanthus niruri - Allium  sativum combination  on  tiger grouper Epinephelus fuscoguttatus infected by Vibrio  alginolyticus . International  Journal  of Sciences: Basic and Applied Research (IJSBAR). 28(3): 154‒167.
Williams KC, Irvin S, Barclay M. 2004. Polka dot grouper Cromileptes  altivelis fingerlings require high protein and moderate lipid diets for  optimal  growth  and  nutrient  retention. Aquaculture  Nutrition .  10(2):  125‒134. https://doi.org/10.1046/j.1365-2095.2003. 00285.x