## Sifat Sensoris Dodol Labu Kuning dengan Penambahan
Isolate Soy Protein

## Sensory Properties of Yellow Pumpkin Dodol with the Addition of Soy Protein Isolate
A.D. Murtado, Ade Vera Yani, Idealistuti*, Putri Regina Prayoga Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang *Penulis korespondensi : idealistuti@gmail.com
Received May 2024, Accepted June 2024

## ABSTRAK
Makanan  tradisional  yang  populer  di  berbagai  kalangan  masyarakat  Indonesia  salah  satunya adalah  dodol.  Pangan  olahan  yang  terbuat  dari  campuran  tepung  beras  ketan  putih,  gula,  santan kelapa, yang dididihkan hingga menjadi kental dan tidak lengket dengan tekstur padat dan kenyal. Penelitian  ini  bertujuan  adalah  untuk  mengetahui  dodol  labu  kuning  terbaik  berdasarkan  sifat sensoris  dengan  penambahan isolate  soy  protein. Metode  yang  digunakan  adalah  metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu T 0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein ), T 1 (penambahan isolate soy protein 2%),  T2  (penambahan isolate  soy  protein 4%),  T 3 (penambahan isolate  soy  protein 6%),  dan  T 4 ( penambahan isolate  soy  protein 8%).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan isolate soy  protein berpengaruh  nyata  terhadap  warna,  rasa  dan  tekstur,  tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap  aroma.  Perlakuan  paling  disukai  T 0 (dodol  labu  kuning  tanpa  penambahan isolate  soy protein ) dengan rata-rata nilai karakteristik warna (3,60) dan aroma (3,48), perlakuan paling disukai T 1 (dodol  labu  kuning  dengan  penambahan isolate  soy  protein 2%)  dengan  rata-rata  nilai karakteristik  rasa  (4,16)  dan  perlakuan  paling  disukai  T 4 (dodol  labu  kuning  dengan  penambahan isolate soy protein 8%) dengan rata-rata nilai karakteristik tekstur (4,24).
Kata Kunci : Labu Kuning, Isolate Soy Protein , Dodol

## ABSTRACT
One  of  the  traditional  foods  that  is  popular  among  several  Indonesian  communities  is  dodol. Processed food is made from a mixture of white glutinous rice flour, sugar, and coconut milk, which is  boiled  until  it  becomes  thick  and  non-sticky  with  a  dense  and  chewy  texture.  The  aim  of  this research  was  to  determine  the  best  yellow  pumpkin  dodol  based  on  sensory  properties  with  the addition  of  soy  protein  isolate.  The  method  used  was  a  Randomized  Block  Design  (RAK)  method arranged  in  a  non-factorial  manner  with  five  treatments,  namely  T 0 (pumpkin  dodol  without  the addition of soy protein isolate), T 1 (addition of 2% soy protein isolate), T 2 (addition of 4% soy protein isolate),  T 3 (addition  of  6%  soy  protein  isolate),  and  T 4 (addition  of  8%  soy  protein  isolate).  The research  results  showed  that  the  addition  of  soy  protein  isolate  had  a  significant  effect  on  color, taste,  and  texture  but  had  no  significant  effect  on  aroma.  The  most  preferred  treatment  was  T 0 (pumpkin  dodol  without  the  addition  of  soy  protein  isolate)  with  an  average  characteristic  value  of color (3.60) and aroma (3.48), the most preferred treatment  was T 1 (yellow pumpkin dodol  with the addition of 2% soy protein isolate) with an average value of taste characteristics (4.16); and the most preferred  treatment  was  T 4 (pumpkin  dodol  with  the  addition  of  8%  soy  protein  isolate)  with  an average value of texture characteristics (4.24).
Keywords : Yellow Pumpkin, Soy Protein Isolate, Dodol

## PENDAHULUAN
Dodol  merupakan  makanan  tradisional yang  cukup  populer  di  berbagai  kalangan
masyarakat  Indonesia  dan  sudah  dikenal sejak  zaman  dahulu.  Di  beberapa  daerah, dodol  termasuk  makanan  khas  yang  terbuat dari  tepung  ketan,  santan  kelapa,  dan  gula
dengan  atau  tanpa  penambahan    bahan tambahan  makanan  lain  yang  diizinkan  (SNI 01-2986-1992).
Menurut  Hanggara et  al .,  (2016) beragam  variasi  bahan  pembuatan  dodol yang  digunakan.  Ada  dua  varian  dodol  yang banyak  dijumpai  yaitu  dodol    tepung  beras ketan  dan  dodol  buah-buahan.  Diversifikasi bahan  pembuatan  dodol  terus  berkembang mulai  dari  tepung  beras  ketan  hingga  buah- buahan  dan  sayuran.  Dodol  disukai,  karena memiliki  varian  rasa  dan  harga  terjangkau. Salah  satu  alternatif  bahan    yang  digunakan pada pembuatan dodol adalah labu kuning.
Labu  kuning  termasuk  jenis  sayuran buah  yang  memiliki  umur  simpan  yang  lama, cita  rasa  dan  aroma  khas,  serta  sumber vitamin  A  yang  kaya  karoten.  Labu  kuning mengandung vitamin  A  dan  β-karoten  yang tinggi  180,00  SI  (sekitar  1.000- 1.300  μ/100  g
bahan). Karotenoid berfungsi sebagai antioksidan,  mencegah  serangan  jantung, kanker,  dan  diabetes  militus.  Selain  itu,  labu kuning  mengandung  vitamin  B  dan  C  serta sebagai pewarna alami pada pangan (Alhanannasir et al ., 2021).
Dodol  tradisional  pada  umumnya memiliki  kandungan  air  12,17%,  protein  1,7 gram,  lemak  3,14  gram,  karbohidrat  80,05 gram.  Setiavani,  (2018),  dodol  adalah  pangan rendah  serat  dan  protein,  namun  kaya karbohidrat. Dilihat dari rendahnya kandungan protein dodol, maka perlu dilakukan pengembangan produk dengan cara menambah kandungan protein  dodol. Isolate Soy  Protein merupakan  salah  satu  alternatif bahan yang dapat digunakan.
Isolate  Soy  Protein (ISP)  merupakan bentuk  halus  kedelai,  mengandung  90% protein  kedelai  yang  dapat  memperbaiki  sifat emulsi,  meningkatkan  cita  rasa,  dan  tekstur yang
kenyal
(Suryanto, 2011).
Penambahan ISP  bertujuan  meningkatkan protein  pada    makanan  serta  sebagai pengganti protein hewani. Oleh karena itu ISP dapat  menjadi  alternatif  bahan  penambah protein,  meningkatkan  cita  rasa,  dan  tekstur yang kenyal (Astuti, 2014).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  termasuk  jenis  penelitian kuantitatif eksperimen, parameter yang diamati:  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur dengan  menggunakan  Rancangan  Acak Kelompok  (RAK)  yang  disusun  secara  non faktorial. Faktor penelitian adalah penambahan isolate  soy  protein yang  terdiri  dari  5  taraf perlakuan  yaitu  0%  (T0),  2  %  (T1),  4  %  (T2),
6%  (T3),  8%  (T4)  dengan  ulangan  sebanyak jumlah panelis.

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada bulan  Oktober  sampai  dengan  Februari  2024 di
Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang

## Analisis Data
Data  uji  sensoris  yang  diperoleh dianalisis  dengan  menggunakan  analisis keragaman  RAK  non  faktorial  pada  taraf  uji 5% dan 1% . Apabila hasil analisis keragaman berpengaruh  nyata  atau  berpengaruh  sangat nyata  maka  dianalisis  lebih  lanjut  dengan  uji Tukey.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Warna
Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap  warna  dodol  labu  kuning  terdapat pada  perlakuan  T0  (tanpa  penambahan isolate soy protein ) dengan nilai rata-rata 3,60 (agak  suka)  dan  terendah  terdapat  pada perlakuan  T4  (penambahan isolate  soy protein 8%)  dengan  nilai  rata-rata  2,16  (tidak suka).  Hasil  rata-rata  nilai  uji  sensoris terhadap warna dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram Rata-Rata Nilai Uji

## Sensoris Warna
Warna  merupakan  salah  satu  faktor yang mempengaruhi penerimaan produk oleh konsumen  serta  menjadi  tolak  ukur  kualitas produk  tersebut  (Tarwendah,  2017).  Warna sangat  berperan  penting  bagi  suatu  produk makanan,  karena  warna  akan  memberikan kesan  tersendiri  bagi  konsumen.  Analisis organoleptik  dodol  labu  kuning  dilakukan dengan  uji  hedonik  sebanyak 25  panelis  dan Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa    ISP berpengaruh  sangat  nyata  seperti  yang disajikan pada  Tabel 1. Kemudian dilanjutkan dengan Uji lanjut Tukey seperti yang disajikan pada Tabel 2.
Gambar 1. menunjukkan bahwa penambahan isolate  soy  protein berpengaruh nyata  terhadap  warna  dodol  labu  kuning. Semakin  tinggi  penambahan isolate  soy protein maka semakin rendah tingkat kesukaan  panelis.  Hal  ini  dikarenakan  seiring dengan  bertambahnya  jumlah isolate  soy protein yang  digunakan.  Penambahan isolate soy protein ke dalam dodol labu kuning dapat mempengaruhi  warna  pada  dodol  menjadi lebih gelap.
Isolate  soy  protein dapat  mengubah warna  dodol  karena  adanya  interaksi  antara protein  kedelai  dengan  komponen  lain  dalam dodol,  terutama  pigmen  warna  yang  ada dalam  labu  kuning.  Ario et  al., (2015) mengatakan  bahwa isolate  soy  protein memiliki warna kekuningan
karena mengandung  pigmen  alami  dari  kedelai  yakni karotenoid  dan  antoxiantin.  Sehingga  jika isolate  soy  protein ditambahkan  dalam  jumlah besar  maka  dapat  menurunkan  kecerahan produk pangan yang dihasilkan (Rizqiati et al.,
2020). Hal ini yang menyebabkan warna dodol labu kuning semakin gelap seiring bertambahnya jumlah isolate soy protein yang digunakan.
Analisis Aroma Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap  aroma  dodol  labu  kuning  terdapat pada  perlakuan  T0  (tanpa  penambahan isolate soy protein ) dengan nilai rata-rata 3,48
(agak  suka)  dan  terendah  terdapat  pada perlakuan  T4  (penambahan isolate  soy protein 8%)  dengan  nilai  rata-rata  2,68  (tidak suka).  Hasil  rata-rata  nilai  uji  sensoris terhadap aroma dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar      2. Diagram Rata-Rata Nilai Uji Sensoris Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  sifat visual  pada  produk  yang  dapat  digunakan untuk  menilai  kualitas  makanan  dengan melakukan  uji  sensoris  menggunakan  indera penciuman.  Aroma  dapat  diterima  apabila bahan  yang  dihasilkan  mempunyai  aroma spesifik (Lamusu, 2018).
Analisis  dodol  labu  kuning  ini  dilakukan
dengan  uji  hedonik  sebanyak  25  panelis  dan tidak  dilakukan  uji  lanjut  Tukey  karena  F- Hitung ˂ F-Tabel 5% dan 1%.
Penambahan isolate soy protein berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  aroma dodol labu kuning. Semakin tinggi penambahan isolate  soy  protein maka semakin rendah tingkat kesukaan panelis. Hal ini  dikarenakan  seiring  dengan bertambahnya jumlah isolate  soy  protein yang  digunakan. Semakin  ditambahkan isolate  soy  protein dalam  perlakuan  maka  akan  menghasilkan aroma  langu  pada  dodol  yang  disebabkan oleh  adanya  aktivitas  enzim  lepoksigenase yang terdapat pada kedelai.
Isolate soy protein adalah produk isolasi protein  dalam  kedelai  yang  berdasarkan proses  pembuatannya  masih  memiliki  bau langu  yang  berasal  dari  kedelai.  Menurut Wulandari (2007) dalam Sujianti et al., (2023), bahwa  penambahan  isolate  protein  kedelai dengan konsentrasi meningkat dapat memberikan  bau  dan  cita  rasa  yang  langu sehingga  menurunkan  mutu  sensori  produk akhir.  Aroma  dodol  labu  kuning  diciptakan oleh  reaksi  Maillard,  yang  terjadi  ketika komponen  volatil  tertentu  dari  bahan  yaitu labu  kuning  yang  terjadi  penguapan  selama pemasakan,  sehingga  dengan  penambahan isolate  soy  protein berpengaruh  tidak  nyata terhadap  dodol  labu  kuning  yang  dihasilkan. Hal ini sesuai dengan Hanggara et al ., (2016), yang  menyatakan  bahwa  aroma  makanan dihasilkan oleh kombinasi komponen berbeda yang  mengeluarkan  aroma  yang  khas,  serta dipengaruhi  oleh  perbandingan  dari  berbagai bahan yang digunakan.

## Analisis Rasa
Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa dodol labu kuning terdapat pada perlakuan  T1  (penambahan isolate  soy protein 2%) dengan nilai rata-rata 4,16 (suka) dan  terendah  terdapat  pada  perlakuan  T4 (penambahan isolate soy protein 8%) dengan nilai rata-rata 2,96 (tidak suka). Hasil rata-rata nilai  uji  sensoris  terhadap  rasa  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Penilaian  suatu  produk  oleh  panelis tergantung  pada  citarasa  yang  ditimbulkan bahan makanan (Kasmawati dan Astati 2019).
Analisis dodol labu kuning ini dilakukan dengan  uji  hedonik  sebanyak  25  panelis  dan dilakukan  uji  lanjut  Tukey  karena  F- Hitung  ˃ F-Tabel  5%  dan  1%.  maka  perlakuan penambahan isolate  soy  protein berpengaruh sangat nyata terhadap rasa dodol labu kuning Hasil  rata-rata  nilai  uji  sensoris  rasa  dapat
dilihat pada Gambar 3 .
Gambar 3. Diagram Rata-Rata Nilai Uji Sensoris Rasa Gambar 3 menunjukkan bahwa
penambahan isolate  soy  protein berpengaruh nyata  terhadap  rasa  dodol  labu  kuning. Semakin  tinggi  penambahan isolate  soy protein maka semakin rendah tingkat kesukaan panelis. Hal ini dikarenakan
semakin  banyak  penambahan isolate  soy protein dalam  perlakuan  akan  semakin menyebabkan rasa dodol labu kuning menjadi cenderung  sedikit  lebih  hambar,  langu  dan pahit. Menurut Nantami (2011), bahwa penambahan isolate soy protein dalam jumlah yang  meningkat  dapat  menyebabkan  warna produk  menjadi  pudar  dan  memberikan  bau dan  cita  rasa  langu  sehingga  menurunkan mutu  sensori. Isolate  soy  protein merupakan produk  kedelai  yang  umumnya  memberikan rasa  khas  yaitu beany  flavor yang  kurang disukai. Kedelai memiliki aftertaste pahit pada hasil  olahannya.  Rasa  pahit  tersebut  timbul akibat  adanya  senyawa  glikosida  pada kedelai,  soyaponin  dan  sapogenol  yang merupakan  penyebab  timbulnya aftertaste pahit (Yuliarti et al ., 2021).
Tabel 1. Data Analisis Keragaman (Anova) Dodol Labu Kuning dengan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Warna Sumber Keragaman Dera jat Be bas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F-Hitung F-Tabel Ket 0,05 0,01 Panelis 24 20,9920 0,8747 0,759 1,631 1,990 tn Perlakuan 4 35,072 8,768 7,615 2,466 3,521 ** Galat 96 110,5280 1,15133 - - - - Total 124 166,5920 - - - - -
Keterangan : tn
: Berpengaruh Tidak Nyata ;  **  : Berpengaruh Sangat Nyata
Tabel 2. Uji Tukey Perlakuan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Warna Dodol Labu
Kuning Perlakuan Nilai rata-rata warna Perbandingan antar sampel Uji Tukey LSD = 0,80 Keterangan T 0 (A) 3,60 A-B 0,12 tn A-C 0,16 tn A-D 0,24 tn A-E 1,44 * T 1 (B) 3,48 B-C 0,04 tn B-D 0,12 tn B-E 1,32 * T 2 (C) 3,44 C-D 0,08 tn C-E 1,28 * T 3 (D) 3,36 D-E 1,2 * T 4 (E) 2,16 - - - Keterangan :
tn = Berbeda Tidak Nyata;  *  = Berbeda Nyata
Tabel 3. Data Analisis Keragaman (Anova) Dodol Labu Kuning dengan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Aroma Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F-Hitung F-Tabel Ket 0,05 0,01 Panelis 24 16,128 0,672 0,604 1,631 1,990 tn Perlakuan 4 10,786 2,692 2,419 2,466 3,521 tn Galat 96 106,832 1,11283 - - - - Total 124 133,728 - - - - - Keterangan : tn : Berpengaruh Tidak Nyata;   *: Berpengaruh Nyata
Tabel 4. Data Analisis Keragaman (Anova) Dodol Labu Kuning dengan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Rasa Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F-Hitung F-Tabel Ket 0,05 0,01 Panelis 24 27,968 1,1653 1,326 1,631 1,990 tn Perlakuan 4 21,248 5,312 6,045 2,466 3,521 ** Galat 96 84,352 0,87867 - - - - Total 124 133,568 - - - - -
Keterangan :  tn: Berpengaruh Tidak Nyata; **: Berpengaruh Sangat Nyata
Tabel 5. Uji Tukey Perlakuan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Rasa Dodol Labu
Kuning Perlakuan Nilai rata-rata rasa Perbandingan antar sampel Uji Tukey LSD = 0,70 Keterangan T 1 (A) 4,16 A-B 0,24 tn A-C 0,56 tn A-D 0,72 * A-E 1,20 * T 0 (B) 3,92 B-C 0,32 tn B-D 0,48 tn B-E 0,96 * T 2 (C) 3,60 C-D 0,16 tn C-E 0,64 tn T 3 (D) 3,44 D-E 0,48 tn T 4 (E) 2,96 - - - Keterangan : tn : Berbeda Tidak Nyata;  *  : Berbeda Nyata

## Analisis Tekstur
Nilai  tingkat  kesukaan  tertinggi  terhadap tekstur  dodol  labu  kuning  terdapat  pada perlakuan  T4  (penambahan isolate  soy  protein 8%)  dengan  nilai  rata-rata  4,24  (suka)  dan terendah  terdapat  pada  perlakuan  T0  (tanpa penambahan isolate  soy  protein )  dengan  nilai rata-rata  2,88  (tidak  suka).  Hasil  rata-rata  nilai uji sensoris terhadap  tekstur  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Tekstur  merupakan  perasaan  tekanan yang dirasakan di mulut ketika makanan digigit,
dikunyah,  ditelan,  atau  dijari  dikenal  sebagai tekstur,  dan  memainkan  peran  penting  dalam menentukan  rasa  makanan.  (Khotimah et  al ., 2019).  Faktor  yang  mempengaruhi  tekstur bahan  pangan  adalah  perbandingan  antara kandungan  protein dengan lemak, kadar air dan suhu pengolahan (Nugrahani, 2014).
Gambar 4. menunjukkan bahwa penambahan isolate  soy  protein berpengaruh nyata terhadap tekstur dodol labu kuning.
Gambar 4. Diagram Rata-Rata Nilai Uji Sensoris Tekstur
Semakin tinggi penambahan isolate soy protein maka semakin tinggi Tingkat kesukaan panelis.  Hal  ini  dikarenakan  seiring  dengan bertambahnya jumlah isolate soy  protein yang digunakan.  Semakin  banyak  penambahan isolate  soy  protein maka  tekstur  dodol  akan semakin  kenyal,  hal  ini  disebabkan  oleh
kandungan protein yang tinggi dan sifat emulsi pada isolate soy protein.
Penambahan isolate  soy  protein yang memiliki kandungan protein tinggi mempengaruhi  pembentukan  matriks  adonan yang  dihasilkan  dari  interaksi  protein  dengan lemak  dan  protein  dengan  protein  lain, memberikan  adonan  tekstur  yang  padat  dan kenyal (Widjanarko et al ., 2012). Penambahan isolate  soy  protein yang  mampu  membentuk emulsi dan  mempertahankan stabilitas emulsi, menyerap  air  dan  mengikat  lemak  karena gugus hidrofil dan hidrofobnya. Semakin tinggi proporsi penambahan isolate soy protein akan menurunkan  kadar  air  dodol  sehingga  tekstur dodol  akan  menjadi  lebih  kenyal.  Pada  suatu bahan  pangan,  kadar  protein,  kadar  air  serta tekstur saling berkaitan.
Tabel 6. Data Analisis Keragaman (Anova) Dodol Labu Kuning dengan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Tesktur Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F-Hitung F-Tabel Ket 0,05 0,01 Panelis 24 13,9520 0,5813 0,908 1,631  1,991 tn Perlakuan 4 27,7120 6,9280 10,816  2,466  3,521 ** Galat 96 61,4880 0,64050 - - - - Total 124 103,1520 - - - - - Keterangan : tn = Berbeda Tidak Nyata; *   :    Berbeda Nyata
**
: Berpengaruh Sangat Nyata ** : Berpengaruh Sangat Nya
Tabel 7. Uji Tukey Perlakuan Penambahan Isolate Soy Protein terhadap Tekstur Dodol Labu Kuning Perlakuan Nilai rata-rata tekstur Perbandingan antar sampel Uji Tukey LSD = 0,60 Ket T 4 (A) 4,24 A-B 0,44 tn A-C 0,72 * A-D 1,04 * A-E 1,36 * T 3 (B) 3,80 B-C 0,28 tn B-D 0,60 tn B-E 0,92 * T 2 (C) 3,52 C-D 0,32 tn C-E 0,64 * T 1 (D) 3,20 D-E 0,32 tn T 0 (E) 2,88 - - - Keterangan : tn = Berbeda Tidak Nyata; *   :    Berbeda Nyata rpengaruh Tidak Nyat ** : Berpengaruh Sangat KESIMPULAN
Penambahan isolate  soy  protein pada dodol  labu  kuning  berpengaruh  nyata  terhadap
warna,  rasa  dan  tekstur,  tetapi  berpengaruh tidak  nyata  terhadap  aroma.  Perlakuan  T 0 (dodol  labu  kuning  tanpa  penambahan isolate soy  protein )  dengan  rata-rata  nilai  karakteristik warna  (3,60)  dan  aroma  (3,48)  kriteria  agak
tidak  suka.  perlakuan  T 1 (dodol  labu  kuning dengan  penambahan isolate  soy  protein 2%) dengan  rata-rata  nilai  karakteristik  rasa  (4,16) kriteria  suka  dan  perlakuan  T 4 (dodol  labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 8%)  dengan  rata-rata  nilai  karakteristik  tekstur (4,24) kriteria suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Alhanannasir,  Murtado  AD,  Muchsiri,  M.,  dan Rudi,  F.  2021.  Aplikasi  Labu  Kuning sebagai  Subtitusi  Zat  Warna  Kuning pada  Pembuatan  Kemplang.  Jurnal Dinamika  Penelitian  Industri.  32(1):  19- 26.
Ario,  J.,  Julianti,  E.,  dan  Yusraini,  E.  2015. Karakteristik Egg  Replacer dari  Isolat Protein  Kedelai,  Isolat  Protein  Susu, Pati Jagung, Pati Kentang, Guar Gum, dan Xanthan Gum.  Jurnal  Rekayasa Pangan dan Pertanian. 3(4): 424-433.
Astuti,  RT.  2014.  Pengaruh  Penambahan Isolat Protein Kedelai terhadap Karakteristik  Bakso  dari  Surimi  Ikan Swagi  ( Priacanthus  tayenus ).  Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan. 3(3): 47-54.
Badan  Standar  Nasional.  1992.  SNI01-2986- 1992. Pengertian Dodol. Pusat Standarisasi Industri Departemen
Perindustrian. Jakarta.
Hanggara, H., Astuti, S., dan Setyani, S. 2016. Pengaruh  Pasta  Labu  Kuning  dan Tepung  Beras  Ketan  Putih terhadap Sifat  Kimia  dan  Sensori  Dodol.  Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian.
Kasmawati,  dan  Astati.  2019.  Penilaian Organoleptik Produk Siomay Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis C.) Disubtitusi Ubi Jalar Ungu ( Ipamoea batatas L.) dan Wortel  ( Daucus  carota L.).  Jurnal  Sains dan Teknologi Pangan. 4(5): 1-11.
Khotimah,  K.,  Akbar.,  Syauqi,  A.,  dan Zamroni,  A.  2019.  Pengaruh  Subtitusi
Tepung  Mocaf  ( Modified  Cassava  Flour ) Terhadap  Sifat  Fisik  dan  Sensoris  Bolu Kukus.  Jurnal  Buletin  Loupe.  15(1):  16- 23.
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomoea  batatas  L )
sebagai  Upaya  Diversifikasi  Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan 3(1) : 9-15.
Nantami,  N.  2011.  Karakteristik  Sosis  Rasa Ayam  dari  Surimi  Ikan  Lele  Dumbo ( Clarias gariepinus ) dengan
Penambahan  Isolat  Protein  Kedelai.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Nugrahani,  S. 2014.  Sifat Fisik dan  Kesukaan
Sensoris  Kulit  Bakpia  yang  Disubstitusi dengan Tepung Singkong. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. UMS
Rizqiati,  H.,  Nurwantoro.,  Febrisiantosa,  A., Shauma, A., C., dan Khasanah, R. 2020. Pengaruh Isolat Protein Kedelai terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kefir Bubuk. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 8(3): 11- 1121.
Setiavani,  G.,  Sugiyono,  Ahza,  A.B.,  dan
Suyatma, N.E. 2018. Teknologi Pengolahan  dan  Peningkatan  Nilai  Gizi Dodol. Jurnal Pangan. 27(3): 225-234.
Sujianti,  A.,  Susilawati,  Astuti  S,  dan  Nurdin  U,
S. 2023. Karakteristik Sensori dan Fisik Sosis  Ayam  dengan  Penambahan  Pati Aren  ( Arenga  pinnata )  dan  Isolat Protein Kedelai (IPK). Jurnal AgroindustriBerkelanjutan.2(1):130- 146..
Tarwendah,  I.P.  2017.  Studi  Komparasi  Atribut
Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan
dan
Agroindustri. 5(2): 66-73.
Widjanarko,  Martati,  E.,  dan  Nouvelli.  2012. Mutu  Sosis  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepenus )  Akibat  Penambahan  Jenis Ikan  dan  Konsentrasi  Binder.  Jurnal Teknologi Pertanian. 5(3): 106-115.
Yuliarti,  Y.,  Kanetro,  B.,  dan  Setiyoko  A.  2021. Pengaruh  Penambahan Isolate  Soy Protein dan Sodium  Tripoliphospat terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Tingkat Kesukaan Sosis Ayam. Skripsi.Fakultas Agroindustri.  Universitas  Mercu  Buana. Yogyakarta.