## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 4(2):58-64, September 2022
Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Persentase yang Berbeda terhadap Persentase Produk, Warna, dan Total Asam Laktat Keju Susu Rendah Lemak
1 Helmi Musyaffa’ Akmal, 1 Juni Sumarmono*, 1 Triana Setyawardani
1) Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Jl. DR. Soeparno No.60, Karangwangkal, Purwokerto, Jawa Tengah 53122, Indonesia *Corresponding E-mail : juni.sumarmono@unsoed.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap pembuatan keju susu low  fat  yang  ditambahkan  bubuk  daun  salam  dengan  persentase  yang  berbeda  terhadap  persentase produk, warna, dan total asam laktat. Materi penelitian terdiri dari susu low fat komersial 20 liter, 100 g bubuk daun salam, 1 g bakteri mesofilik, 20 ml rennet cair, 400 g susu skim, 4 g CaCl2, 200 ml aquades,  larutan  NaOH  1  liter,  indikator  warna  phenolptalein  50  ml.  Rancangan  penelitian menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  dan  4  ulangan.  Perlakuan meliputi P0 : perlakuan tanpa penambahan bubuk daun salam, P1 : perlakuan penambahan bubuk daun salam  0,25%,  P2  :  perlakuan  penambahan  bubuk  daun  salam  0,50%,  P3  :  perlakuan  penambahan bubuk  daun  salam  0,75%,  P4  :  perlakuan  penambahan  bubuk  daun  salam  1%.  Hasil  menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata dari penambahan tepung daun salam terhadap nilai L* dan a*, serta whiteness index.  Persentase produk, nilai b*, dan total asam laktat tidak dipengaruhi oleh  penambahan  bubuk  daun  salam.  Nilai  total  rataan  persentase  produk  13,57  ±  1,87;  warna  L* 42,47 ± 8,03; a* 3,78 ± 2,09; b* 22,66 ± 1,48; whiteness index 37,91 ± 7,24; dan total asam laktat 2,75 ±  0,55%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan  bubuk  daun  salam  dapat  mengubah  warna  keju menjadi lebih gelap dan hijau tua.
Kata kunci : Susu rendah lemak, daun salam, keju fungsional.

## ABSTRACT
This study is to assess the effects of bay leaf powder addition on the yield, color, and total lactic acid content of low-fat milk cheese. A total of 20 liters of commercial low-fat milk, 100 grams of bay leaf powder, 1 gram of mesophilic bacteria, 20 milliliters of liquid rennet, 400 grams of skim milk, 4 grams of CaCl2, 200 milliliters of distilled water, one liter of NaOH solution, and 50 milliliters of  phenolphthalein  color  indicator  were  used.  The  experiment  was  conducted  using  a  completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications.The treatments included P0: without the addition of bay leaf powder, P1: 0.25% of bay leaf powder, P2: 0.50% of bay leaf powder, P3: 0.75% of bay leaf powder, and P4: 1% of bay leaf powder. The results showed there was a highly significant effect of bay leave addition on L* value, a* value and whiteness index.  Total value of average yield 13.57 ± 1.87; color L* 42.47 ± 8.03; a* 3.78 ± 2.09; b* 22.66 ± 1.48; whiteness index 37.91 ± 7.24; and total lactic acid 2.75 ± 0.55 %. In conclusion, the addition of bay leaf powder can change the color of low fat cheese to dark and dark green.
Keywords : Low-fat milk, bay leaf, functional cheese.

## PENDAHULUAN
Keju  merupakan  salah  satu  olahan  susu berbentuk  gumpalan  yang  terbentuk  dari proses koagulasi protein susu. Pembuatan keju
dapat  dilakukan  dengan  penambahan  enzim maupun  bakteri,  enzim  yang  digunakan  dalam pembuatan  keju  adalah  enzim  rennet  yang merupakan  enzim  protease  berfungsi  untuk
menggumpalkan protein susu. Kandungan gizi pada  keju  terdiri  dari  protein  19,4%,  lemak 21,6%  dan karbohidrat  2,20%  (Negara et  al., 2016).  Konsumsi  keju  per  tahun  meningkat sejak tahun 2014 sebesar 0,01 ons/kapita/tahun  hingga  2018  menjadi  1,356
ons/kapita/tahun (Direktorat Jenderal Peternakan,  2019).  Konsumsi  keju  memiliki keuntungan  yang  dapat  mencegah  kerusakan gigi karena kurangnya mineral, menjaga aliran saliva  dalam  mulut,  serta  meningkatkan  pH saliva (Hapsari  et  al.,  2014).  Hasil  penelitian Estikomah (2017) kadar lemak pada keju rata rata  lebih  dari  20%  sehingga  untuk  beberapa kalangan  kurang  diminati  karena  dapat menyebabkan  obesitas  dan  penyakit  jantung. Masyarakat  saat  ini  lebih  memilih  bahan pangan dengan kadar rendah lemak (Juniawati et al., 2015).
Pembuatan  keju  dengan  kadar  rendah lemak dapat dioptimalkan dengan penambahan  herbal  seperti  daun  salam (Syzygium  polyanthum)  yang  memiliki fitokimia  yang  bersifat  antioksidan.  Daun salam merupakan tanaman yang biasa ditemui sebagai  bahan  tambahan  dalam  makanan. Daun  salam  memiliki  kandungan  zat  aktif yang  mudah  menguap  yang  memiliki  fungsi sebagai antimikroba, antioksidan, dan antikanker (Harismah dan Chusniatun, 2016). Penelitian  pembuatan  keju  herbal  terdahulu dengan penambahan konsentrasi yang berbeda ekstrak  tanaman  cedar  himalaya  sebesar  0%, 2,5%, dan 5%, menunjukan efek oksidasi dan penurunan kadar asam lemak bebas pada keju. Penambahan  herbal  dalam  pembuatan  keju dapat  meningkatkan  kualitas  keju  yang dihasilkan (Granato et al., 2018).
Kualitas  keju  dapat  dilihat  dari  beberapa aspek  seperti  persentase  produk  yang merupakan  nilai  perbandingan  antara  bahan baku  yang  digunakan  dalam  pembuatan  keju dengan keju yang dihasilkan. Nilai persentase roduk keju diharapkan akan meningkat karena penambahan  bubuk  akan  mempengaruhi
proses penggumpalan keju. Berdasarkan penelitian  Nugroho  et  al.  (2018)  kandungan vitamin  C  yang  digunakan  dalam  proses pengasaman  keju  dapat  meningkatkan  kinerja enzim  protease  dalam  pembentukan  curd. Perlakuan yang diberikan dalam bentuk padatan akan mempengaruhi komposisi yang meningkatkan persentase produk dari keju herbal daun salam, parameter pengukuran kualitas keju yang selanjutnya adalah warna keju.
Warna  dalam  suatu  produk  merupakan identitas  yang  terlihat  secara  langsung  untuk mempengaruhi  tingkat  konsumen  menerima produk  tersebut  (Pangastuti  et  al.,  2013). Karakteristik  dari  daun  salam  adalah  memiliki warna  yang  hijau  terang,  memiliki  aroma  yang identik,  serta  terasa  sedikit  ketir  dan  pedas (Indriani et al., 2015). Penambahan bubuk daun salam  pada  pembuatan  keju  herbal  diharapkan akan  menghasilkan  warna  hijau  karena  dalam bubuk  daun  salam  mengandung  klorofil    dan pigmen warna betakaroten.
Total  asam  laktat  menggambarkan  jumlah dari  asam  laktat  yang  terbentuk  dari  proses fermentasi  bakteri  asam  laktat  (Prastujati  et  al., 2018). Aktivitas bakteri dalam proses fermentasi merubah kandungan laktosa dalam susu menjadi asam  laktat  menentukan  nilai  dari  total  asam laktat  yang  dihasilkan  (Arkan  et  al.,  2021). Kandungan  antinutrisi  pada  daun  salam  seperti flavonoid  dan  saponin  dari  daun  salam  bersifat antibakteri  yang  dapat  menekan  pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat memperpanjang waktu pembusukan (Pura et al., 2015).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari efek penambahan daun salam dalam bentuk bubuk sebagai sumber fitokimia terhadap karaklteristik keju rendah lemak yaitu persentase produk, warna (L*, b*, a* dan whiteness index) dan total asam laktat.

## MATERI DAN METODE
Materi penelitian yang digunakan yaitu susu low  fat  20.000  gram,  bubuk  daun  salam  100 gram, kalsium klorida 4 gram, susu skim bubuk
200  gram,  akuades,  rennet  20  gram, Lactobacillus  lactis  0,2  gram,  garam,  pH meter,  timbangan  analitik,  colorimeter,  statif dan  buret.  Rancangan  penelitian  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  5  perlakuan  dan  ulangan sebanyak 4 kali. Perlakuan tersebut terdiri dari perlakuan  kontrol  (P0)  dan  perlakuan  yang ditambah dengan bubuk daun salam sebanyak 0,25%  (P1);  0,50%  (P2);  0,75%  (P3);  dan 1,0%  (P4).  Variabel  yang  diamati  yaitu persentase produk (%), warna (L*, a*, b* dan whiteness index) dan total asam tertitrasi (%).

## Pembuatan Keju Rendah Lemak
Susu  low  fat  pasteurisasi  komersial dipanaskan hingga suhu 32-35oC. Susu yang telah dihangatkan kemudian ditambah dengan susu  skim  sebanyak  5%/liter  atau  250  gram kemudian diaduk rata. Susu dibagi menjadi 5 tempat  sesuai  dengan  perlakuan  :  P0  =  Susu low fat tanpa penambahan bubuk daun salam, P1 = Susu low fat + bubuk daun salam 0,25% sebanyak 2,5 gram, P2 = Susu low fat + bubuk daun  salam  0,50%  sebanyak  5  gram,  P3  = Susu  low  fat  +  bubuk  daun  salam  0,75% sebanyak 7,5 gram, P4 = Susu low fat + bubuk daun salam 1% sebanyak 10 gram lalu diaduk sehingga  homogen.  Starter  bakteri  mesofilik ditambahkan  (0,1  gram  starter  :  20  ml akuades)  diamkan  selama  +  45  menit  proses fermentasi  hingga  mencapai  pH  6,0-6,1 setelah pH mencapai 6,0-6,1 maka ditambahkan enzim rennet cair 1 ml/ liter dan CaCl2  0,2  gram/liter,  diamkan  selama  +  60 menit untuk proses koagulasi setelah menggumpal  maka  curd  dipotong  dadu menggunakan pisau dan dipanaskan dalam air bersuhu 45oC lalu saring curd dan whey keju menggunakan  kain  saring  selama  +  12  jam pada  suhu  25oC,  curd  yang  sudah  terpisah dengan  whey  dilakukan  pengepresan  dengan alat  pres  selama  2  jam  pada  suhu  ruang. Setelah  terbentuk  keju  selanjutnya  dibalur dengan garam dapur dan diamkan selama satu
minggu  yang  disimpan  pada  suhu  20oC, kemudian dilakukan pengukuran peubah persentase produk, warna, dan total asam laktat. Pembuatan keju diulang sebanyak 4 kali.

## Pengukuran Persentase Produk
Persentase  produk  keju  merupakan  rasio  antara susu  sapi yang digunakan  dalam  membuat  keju dengan  keju  yang  dihasilkan.  Perhitungan persentase  produk  keju  dilakukan  bertujuan untuk  menghitung  seberapa  efisien  keju  yang dihasilkan  (Adrianto  et  al.,  2020).  Rumus menghitung persentase produk keju adalah :
Keterangan :
B : Berat keju yang dihasilkan A : Berat susu yang digunakan.

## Pengukuran Warna
Pengukuran warna pada keju dapat menggunakan alat Colorimeter PCE. Cara kerja Colorimeter  PCE  dengan  menempelkan  sampel pada  bagian  sensor  kemudian  menekan  tombol analisis  pada  bagian  belakang  alat  Colorimeter PCE. Hasil dari analisis Colorimeter PCE berupa nilai  L*,  a*,  dan  b*  (Putri  et  al.,  2020).  Hasil pengukuran dihitung untuk mengukur whiteness index dengan rumus (Gul et al., 2018).
Keterangan :
L*  =  Indeks  warna  yang  menunjukan  tingkat gelap terang
a*  =  Indeks  warna  yang  menunjukan  tingkat merah hingga hijau
b*  =  Indeks  warna  yang  menunjukan  tingkat kuning hingga biru
Masing masing sampel diukur 2 kali

## Pengukuran Total Asam Laktat
Perhitungan  nilai  total  asam  laktat menggunakan  dasar  metode  AOAC  (2005)
dengan  prosedur  sampel  sebanyak  10  ml ditambahkan 2 tetes indikator warna phenolphthalein,  kemudian  dilakukan  titrasi dengan NaOH 0,1 N. Titrasi dilakukan hingga sampel  berubah  warna  menjadi  merah  muda yang stabil. Total asam laktat dihitung dengan menggunakan rumus:
Keterangan : V1  =  Volume  NaOH  yang  digunakan  untuk mentitrasi sampel V2  = Volume sampel N = Normalitas dari NaOH yang digunakan BM = Berat molekul asam laktat (90,08) Semua peubah diukur secara duplo.

## Analisis Data
Data  di  analisis  dengan  analisis  variansi dengan menggunakan Graphpad Prism versi 9.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  yang  hasil  analisis  pengaruh penambahan  bubuk  daun  salam  dengan persentase  yang  berbeda  terhadap  persentase produk  dan  total  asam  laktat  disajikan  pada Tabel 1, sedangkan data hasil analisis terhadap warna disajikan pada Tabel 2.
Tabel  1.  Persentase  Produk  dan  total  asam laktat  keju  yang  ditambahkan  bubuk  daun salam (Rataan ± SD)
Bubuk Daun Salam (%) Produk (%) Total Asam Laktat (%) P0 : 0 11,95 ± 1,76 2.21 ± 0.45 P1: 0,25 12,55 ± 1,06 2.68 ± 0.41 P2 : 0,50 13,95 ± 2,28 2.92 ± 0.41 P3 : 0,75 14,40 ± 1,43 2.83 ± 0.44 P4 : 1 15,00 ± 1,40 3.09 ± 0.76 Rataan 13,57 ± 1,87 2.75 ± 0.55
Keterangan: Penambahan bubuk daun salam tidak menyebabkan perbedaan yang nyata pada persentase produk dan total asam laktat (P>0,05).
Tabel  2.  Indeks  warna  (L*,  a*,  b*,  dan whiteness  index )  keju  rendah  lemak  yang ditambah bubuk daun salam (Rataan ± SD)
Bubuk Daun
Salam (%) L* a* b* Whiteness Index P0 : 0 55,06 c ±1,96 6,61 b ±1,29 23,13±0,69 49,01 c ±1,87 P1: 0,25 45,35 b ±0,74 3,28 ab ±1,48 22,09±1,35 40,94 b ±0,50 P2 : 0,50 37,33 ab ±6,30 2,75 a ±1,72 22,50±2,63 33,26 ab ±5,70 P3 : 0,75 38,03 ab ±3,15 2,96 a ±1,10 23,09±1,46 33,81 ab ±2,82 P4 : 1 36,55 a ± 4,86 3,28 ab ±2,42 22,51±1,25 32,54 a ± 4,65
Keterangan: superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menandakan perbedaan yang nyata (P<0.05).

## Persentase Produk Keju Susu Low Fat
Penambahan  bubuk  daun  salam  dengan persentase  yang  berbeda  tidak  berpengaruh meningkatkan  persentase  produk  keju  yang dihasilkan. Rataan keju yang dihasilkan dengan penambahan  bubuk  daun  salam  adalah  sebesar 13,57  ±  1,87  %.  Nilai  rataan  tersebut  sudah memenuhi  kriteria  rendemen  keju  menurut Estikomah  (2017)  persentase  produk  keju berkisar antara 4,7% - 5,7%. Persentase produk keju  dapat  berbeda  beda  dipengaruhi  beberapa faktor  yaitu  komposisi  susu,  jenis  pengasam, bahan penggumpal, dan cara pengepresan.
Jenis susu yang digunakan dalam pembuatan keju diduga sudah mengalami perubahan karena proses pasteurisasi dan homogenisasi. Susu yang mengalami  proses  homogenisasi  menjadikan globula  lemaknya  lebih  kecil  Sitanggang  et  al. (2019).  Ukuran  globula  lemak  yang  lebih  kecil diduga mempengaruhi sifat curd yang dihasilkan lebih halus. Sifat curd yang lebih halus tersebut menyebabkan  pada  proses  penggantungan  dan pengepresan  banyak curd yang  terbawa  dengan whey .
Banyaknya curd yang  terbawa  oleh whey diduga dari kandungan susu yang rendah lemak. Kandungan  lemak  dan  protein  menjadi  faktor utama  dalam  menentukan  nilai  persentase produk Juniawati et al. (2015). Pada pembuatan keju  ini  ditambahkan  dengan  susu  skim  yang berfungsi  untuk  membentuk  kekerasan  serta kekenyalan pada keju karena dengan menambahkan  susu  skim  maka  protein  yang terkandung didalam susu skim akan berhubungan  yang  selanjutnya  terbentuk curd yang lebih keras, selain itu dengan penambahan bubuk daun salam yang memiliki sifat antibakteri dalam  penambahan  hingga  taraf  1%  tidak
memberikan pengaruh negatif pada persentase produk keju yang dihasilkan.
Nilai  Indeks  Warna  L*,  a*,  b*,  dan whiteness index Keju Susu Low Fat
Gambar 1. Pengaruh penambahan bubuk daun salam terhadap nilai L* yang ditunjukan dengan persamaan
Y = 28,774x 2 – 46,531x + 54,932; R 2 = 79%.
Nilai  L*  tertinggi  dihasilkan  oleh  keju dengan perlakuan kontrol sebesar 55,06±1,96 dan  terendah  dihasilkan  oleh  perlakuan dengan  penambahan  1%  bubuk  daun  salam sebesar  36,55±  4,86.  Grafik  uji  lanjut ortogonal  polinomial    bersifat  kuadratik dengan  persamaan  garis  y  =  28,774x 2 – 46,531x  +  54,932  berbentuk  parabola menurun lalu titik balik pada x = 0,81 dan y = 36,14 dengan nilai R 2 = 79%.
Gambar 2. Pengaruh penambahan bubuk daun salam terhadap nilai a* dengan persamaan
Y = 9,20x 2 – 11,99x + 6,93 dan R 2 = 46%.
Nilai  a*  tertinggi  dihasilkan  dari  keju kontrol tanpa penambahan bubuk daun salam
sebesar 6,61 b ± 1,29 sedangkan nilai a* terendah pada perlakuan dengan penambahan bubuk daun salam  0,25%  sebesar    2,75 a ±  1,72.  Grafik  uji lanjut  ortogonal  polinomial    bersifat  kuadratik dengan  persamaan  garis  y  =  9,20x 2 –  11,99x  + 6,93 berbentuk parabola menurun titik balik pada x = 0,65 dan y = 3,02 dengan nilai R 2 = 46%.
Gambar 3. Pengaruh penambahan bubuk daun salam terhadap nilai whiteness index dengan persamaan
y = 24,94x 2 – 40,97x + 49,04 dan R 2 = 78,1%.
Nilai whiteness  index tertinggi  dihasilkan dari keju kontrol tanpa penambahan bubuk daun salam  sebesar  49,01 c ±1,87  sedangkan  nilai whiteness index terendah pada perlakuan dengan penambahan  bubuk  daun  salam  1%  sebesar 32,54 a ±  4,65.  Grafik  uji  lanjut  ortogonal polinomial bersifat kuadratik dengan persamaan garis  y  =  24,94x 2 –  40,97x  +  49,04  berbentuk parabola menurun lalu berbalik pada titik x= 0,82 dan y = 32,21 dengan nilai R 2 = 78,1%.
Nilai  L*,  a*,  dan whiteness  index yang semakin  menurun  diduga  karena  penambahan persentase  bubuk  daun  salam  yang  semakin tinggi.  Penambahan  bubuk  daun  salam  hingga 1% akan  merubah warna keju menjadi semakin gelap,  hal  tersebut  dipengaruhi  kandungan klorofil pada daun yang semakin tinggi sehingga warna  hijau  yang  dihasilkan  adalah  hijau  tua. Hijau yang semakin tua juga akan mempengaruhi nilai a* yang menjadi indikator warna merah (+) dan  Hijau  (-)  namun  pada  hasil  nilai  a*  lebih bervariasi dikarenakan bubuk yang ditambahkan tidak dapat menyatu dengan sempurna sehingga
warna  hijau  yang  dihasilkan  tidak  merata. Menurunya nilai L* dan a* juga mempengaruhi  nilai whiteness  index yang menjadi  tolak  ukur  kecerahan  suatu  bahan, dengan  penambahan  bubuk  daun  salam dengan  persentase  yang  semakin  tinggi  akan merubah warna keju menjadi hijau dan gelap sehingga kecerahan pada keju yang dihasilkan semakin  rendah.  Hal  tersebut  sesuai  dengan penelitian  İnanç  (2011)  yang  membuktikan bahwa  kandungan  klorofil  pada  daun merupakan  pewarna  alami  dapat  merubah warna bahan pangan menjadi lebih hijau.
Nilai  b*  yang  tidak  berpengaruh  nyata menunjukan bahwa penambahan bubuk  daun salam  pada  pembuatan  keju  relatif  tidak mengubah  warna  biru  atau  kuning  dari  keju yang  dihasilkan.  hal  tersebut  dikarenakan bubuk  daun  salam  yang  digunakan  dominan berwarna  hijau  karena  kandungan  klorofil yang  tinggi  sehingga  warna  biru  dan  kuning tidak  dipengaruhi.  Daun  salam  pemberianya dalam  bentuk  ekstrak  akan  merubah  warna menjadi  lebih  kuning  (Setyawardani  et  al., 2022).

## Total Asam Laktat Keju Susu Low Fat
Penambahan  bubuk  daun  salam  dengan persentase  yang  berbeda  tidak  menurunkan total asam lakat keju yang dihasilkan. Rataan total  asam  laktat  yang  dihasilkan  dengan penambahan bubuk daun salam adalah sebesar 2.75  ±  0.55%.  Nilai  total  asam  laktat menunjukan  besaran  asam  yang  dihasilkan dari  fermentasi  bakteri  asam  laktat.  Tinggi rendahnya nilai asam laktat dipengaruhi oleh faktor  faktor  diantaranya  adalah  kandungan laktosa  pada  susu,  jenis  bakteri  yang digunkan, serta lama waktu fermentasi.
Penambahan  bubuk  daun  salam  hingga taraf 1% tidak memberikan efek negatif pada perkembangan  bakteri. Daun  salam  memiliki kandungan  antibakteri  yang  dapat  menekan pertumbuhan  bakteri  Setyawardani  et  al. (2022).  Antibakteri  pada  daun  salam  antara
lainya  adalah  tanin  dan  flavonoid  yang  dapat menekan  pertumbuhan  bakteri  saat  proses fermentasi.  Nilai  total  asam  laktat  berbalik dengan nilai pH yang mana semakin rendah nilai pH  maka  nilai  total  asam  laktat  semakin meningkat.

## KESIMPULAN
Penambahan herbal daun salam hingga taraf satu  persen  tidak  mempengaruhi  persentase produk dan total asam laktat, namun mempengaruhi  warna  keju  rendah  lemak.  Keju rendah lemak yang ditambah daun salam dalam bentuk  bubuk  atau  kering  berpotensi  untuk dikembangkan sebagai makanan fungsional.

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianto, R., D. Wiraputra, M. D. Jyoti, and A. Z.
Andaningrum.  2020.  Rendemen,  Aroma, Rasa,  Penampilan  Keju  Lunak  Dari  Susu Sapi  Dengan  Penambahan  Rennet  Dan Starter Bal Yoghurt Biokul. Jurnal Teknologi Pertanian. 13(2):120 - 126.
Arkan, N. D., T. Setyawardani, and T. Y. Astuti. 2021. Pengaruh Penggunaan Pektin dengan Persentase yang Berbeda terhadap Nilai pH dan Total Asam Tertitrasi Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 2(1):1-7. Direktorat Peternakan Peternakan. 2019. Statistik Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan  2019. Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan  Hewan  Kementerian  Pertanian RI.
Estikomah,  S.  A.  2017.  Uji  Kadar  Lemak  Keju Cheddar Dengan Variasi Bahan Baku (Sapi, Kambing)  Serta  Variasi  Jenis  Starter (Streptococcus  lactis,  Rhizophus  oryzae). Pharmasipha. 1(1):1 - 6.
Granato, D., J. n. S. Santos, R. D. Salem, A. M.
Mortazavian, R. S. Rocha, and A. G. Cruz. 2018. Effects Of Herbal Extracts On Quality Traits  Of  Yogurts,  Cheeses,  Fermented Milks,  And  Ice  Creams:  A  Technological Perspective.  Current  Opinion  in  Food Science. 19(1):1 - 7.
Gul,  O.,  I.  Atalar,  M.  Mortas,  and  M. Dervisoglu.  2018.  Rheological,  textural, colour  and  sensorial  properties  of  kefir produced  with  buffalo  milk  using  kefir grains  and  starter  culture:  A  comparison with  cows’  milk  kefir.  International Journal of Dairy Technology. 71:73-80. Hapsari,  N.  F.,  A.  Ismail,  and  O.  Santoso.
2014. Pengaruh Konsumsi Keju Cheddar 10 Gram Terhadap pH Saliva. ODONTO Dental Journal. 1(1):34-38.
Harismah,  K.,  and  d.  Chusniatun.  2016.
Pemanfaatan  Daun  Salam  (Eugenia polyantha)  Sebagai  Obat  Herbal  Dan Rempah Penyedap Makanan. Warta Lpm. 19(2):110 - 118.
İnanç,  A.  L.  2011.  Chlorophyll:  Structural
Properties,  Health  Benefits  and  Its Occurrence  in  Virgin  Olive  Oils. Academic Food Journal. 9(2):26-32.
Indriani, L., I. Y. Wiendarlina, and E. Rustiani.
2015. Pengembangan herbal cair
kombinasi daun salam [Syzygium
polyanthum (Wight) Walp.] dan Kelopak Bunga  Rosella  (Hibiscus  Sabdariffa  L.)
Dengan  Berbagai  Variasi  Pemanis. Fitofarmaka. 5(2):48-58.
Juniawati,  S.  Usmiati,  and  E.  Damayanthi.
2015.  Karakter/Sifat  Fisik  Kimia  Keju Rendah  Lemak  Dari  Berbagai  Bahan Baku  Susu  Modifikasi.  Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian. 12:28 - 36.
Negara, J. K., A. K. Sio, Rifkhan, M. Arifin, A.
Y. Oktaviana, R. R. S. Wihansah, and M. Yusuf.  2016.  Aspek  Mikrobiologis  serta
Sensori  (Rasa,  Warna,  Tekstur,  Aroma) pada  Dua  Bentuk  Penyajian  Keju  yang Berbeda.  Jurnal  Ilmu  Produksi  dan Teknologi  Hasil  Peternakan.  4(2):286- 290.
Nugroho, P., B. Dwiloka, and H. Rizqiati. 2018.
Rendemen, Nilai pH, Tekstur, dan Aktivitas Antioksidan  Keju  Segar  dengan  Bahan Pengasam  Ekstrak  Bunga  Rosella  Ungu (Hibiscus  sabdariffa  L.).  Jurnal  Teknologi Pangan. 2(1):33-39.
Pangastuti, H. A., D. R. Affandi, and D. Ishartani.
2013.  Karakterisasi  Sifat  Fisik  Dan  Kimia Tepung  Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan.  Jurnal  Teknosains  Pangan. 2(1):20-29. Prastujati,  A.  U.,  M.  Hilmi,  and  M.  H.  Khirzin. 2018. Pengaruh Konsentrasi Starter Terhadap  Kadar  Alkohol,  pH,  dan  Total Asam  Tertitrasi  (TAT)  Whey  Kefir.  Jurnal Imu Peternakan Terapan. 1(2):63-69.
Pura, E. A., K. Suradi, and L. Suryaningsih. 2015.
Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun Salam (Syzygium  polyanthum)  Terhadap  Daya Awet Dan Akseptabilitas Pada Karkas Ayam Broiler. Jurnal Ilmi Ternak. 15(2):33-38.
Putri, M. A., M. H. Pulungan, and Sukardi. 2020.
Evaluasi Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Bawang Hitam Menggunakan Camion (Black Garlic Fermentation
Machine).  Jurnal  Agroindustri.  10(2):156  - 167.
Setyawardani,  T.,  J.  Sumarmono,  and  H. Dwiyanti.  2022.  Preliminary  Investigation on  the  Processability  of  Low-Fat  Herbal Cheese  Manufactured  with  the  Addition  of Moringa,  Bidara,  and Bay  Leaves  Extracts. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 1012(1):1-5.
Sitanggang,  A.  B.,  A.  L.  Assa’adiyah,  and  D.
Syah. 2019. Evaluasi Derajat Homogenisasi (Homodegree)  dan  Korelasinya  dengan Ukuran  Partikel  Lemak  Susu  Sterilisasi Komersil. Jurnal Mutu Pangan. 6(1):24-29.