## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 2, Pages 342 – 347 March 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2349 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i2.2349

## PENDAHULUAN
Desa Tajug merupakan salah satu kelurahan yang ada di Kecamatan Siman, Kabupaten Ponorogo. Secara demografis jumlah penduduk Desa Tajug menurut data pemerintah desa yaitu 3074 jiwa dengan sebaran laki-laki 49% dan wanita 51% (Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Ponorogo,  2020).  Secara  umum  mata  pencaharian  penduduk  Desa  Tajug  di  sektor

## Pendampingan Pengembangan Produk Pangan Herbal melalui Lomba Cipta Kreasi oleh Desa Tajug, Ponorogo
Product Development Through Herbal Food Creation Competition in Tajug Village, Ponorogo
Arief Rahmawan 1*
Tian Nur Ma'rifat 2 Muhammad 3
Gusti Randy Pratama 1 1 Department of Agricultural
Industrial  Technology,  Universitas Darussalam Gontor, Ponorogo, East Java, Indonesia
2 Department  of  Fishery  Products Technology,  Universitas  Brawijaya, Malang, East Java, Indonesia
3 Department  of  Agrotechnology, Universitas  Darussalam  Gontor, Ponorogo, East Java, Indonesia
email: arief.rahmawan@unida.gontor.ac.id

## Kata Kunci
Agroindustri Covid-19
Inovasi Keamanan Pangan Pengabdian Keywords : Agroindustry Covid-19 Empowerment Food safety Innovation
Received : June 2021
Accepted : November 2021 Published : March 2022

## Abstrak
Desa Tajug merupakan salah satu desa terdampak Covid-19 yang ada di Kecamatan  Siman,  Kabupaten  Ponorogo.  Mata  pencaharian  masyarakat Desa  Tajug  diantaranya  adalah  bertani  palawija,  beternak,  menjalankan usaha  minuman  herbal,  tempe  dan  makanan  tradisional.  Usaha  yang dijalankan oleh masyarakat Desa Tajug masih berskala rumah tangga dan dipasarkan secara tradisional dari rumah ke rumah ataupun berdasarkan pesanan.  Karena  adanya  Covid-19,  beberapa  usaha  makanan  tradisional mengalami penurunan omset karena tidak adanya acara kemasyarakatan. Kelompok PKK Desa Tajug merupakan organisasi yang menaungi kegiatan usaha masyarakat khususnya untuk ibu rumah tangga. Salah satu produk yang dihasilkan adalah minuman herbal dan omset mereka menurun secara drastis  hingga  40%.  Selain  itu,  pengetahuan  penjual  produk  berbahan herbal mengenai aspek mutu keamanan produk pangan juga masih kurang. Pengabdian  ini  menawarkan  solusi  dari  kedua  permasalahan  kelompok PKK  Desa  Tajug  yaitu  inovasi  dan  kreativitas  pangan  herbal  melalui program penyuluhan mengenai pemasaran dan keamanan pangan. Sasaran dari pengabdian ini yaitu para pelaku usaha minuman herbal dan makanan tradisional  serta  para  anggota  PKK  Desa  Tajug.  Sedangkan  tujuan  dari pengabdian  ini  untuk  menghasilkan  produk  unggulan  Desa  Tajug berbahan dasar herbal.

## Abstract
Tajug Village is one of the districts affected by Coronavirus Disease (Covid-19) in Sim an  District,  Ponorogo  Regency.  Generally,  people  of  Tajug’s  livelihood  is cultivating crops, raising livestock, selling tempe as well as other traditional food, and running a small herbal drink business. Additionally, several sellers promote their products door to door or make to order. Due to the Covid-19 pandemic, those small  enterprises  decrease  in  turnover  significantly.  This  is  mainly  because  the number of social events is mostly banned or limited. Meanwhile, the empowerment of family welfare groups in Tajug village has been established in order to shelter community business activities, particularly for housewives. One of their products is  herbs  drink  and  unfortunately,  their  revenue  had  plunged  into  40%. Additionally, they have no adequate knowledge of food safety in terms of how they pick  hygiene  bottles  for  their  products.  The  objective  of  this  community empowerment is herbs drink and traditional food business players as well as the members of PKK Tajug. The aim of this program is to encourage featured products in Tajug Village.
©  2022  Arief  Rahmawan,  Tian  Nur  Ma'rifat,  Muhammad,  Gusti  Randy  Pratama.  Published  by Institute  for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i2.2349
pertanian, peternakan dan perdagangan. Desa Tajug merupakan daerah yang terdampak Covid-19 dari sektor ekonomi. Menurut keterangan dari Bapak Jemiyo selaku Kepala Desa Tajug, Covid-19 menyebabkan pemasaran hasil pertanian palawija seperti jagung dan ketela pohon harganya turun karena penurunan produksi pakan ternak. Pengusaha tempe dan makanan tradisional mengalami penurunan omset hingga 80% karena tidak adanya acara-acara masyarakat karena wabah Covid-19.
Organisasi  yang  menaungi  kegiatan  usaha  masyarakat  khususnya  untuk  ibu  rumah  tangga  di  Desa  Tajug  adalah kelompok PKK (Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga) Desa Tajug. Oraganisasi tersebut beranggotakan 65 orang yang merupakan ibu-ibu rumah tangga yang berdomisili di Desa Tajug. Sebagian besar yang tergabung dalam kelompok PKK Desa Tajug memiliki usaha skala rumah tangga, diantaranya adalah produksi minuman herbal, tempe dan makanan tradisional. Jumlah pengusaha minuman herbal di Desa Tajug sebanyak 10 usaha yang masing-masing berskala industri rumah tangga dan dikerjakan sendiri oleh ibu rumah tangga. Berdasarkan wawancara dengan salah satu pengusaha minuman herbal di Desa Tajug, omset penjualan minuman herbal karena adanya pandemi turun sekitar 40%. Di lain sisi, industri minuman herbal memiliki potensi untuk berkembang karena tren minuman kesehatan yang naik setelah pandemi, namun hal ini masih terkendala karena jangkauan pemasaran yang terbatas karena masih dipasarkan dengan sepeda dan ditawarkan dari rumah ke rumah (Sofiati & Anggraeni, 2021). Gambar 1 menunjukkan salah satu penjual keliling minuman herbal di Desa Tajug dan model kemasan produk masih sederhana.
Gambar 1. Pelaku usaha minuman herbal dan salah satu produknya
Selain itu, Desa Tajug memiliki kondisi geografis yang dikelilingi oleh perbukitan dan area persawahan sehingga memiliki potensi dalam mengusung konsep agrowisata. Hal tersebut menjadi salah satu program pemerintah Desa Tajug dalam merancang desa agrowisata. Namun, konsep desa agrowisata dari aspek produk makanan/minuman yang menjadi khas Desa Tajug belum muncul. Salah satu tujuan dari program kemitraan ini adalah sebagai upaya dalam memunculkan potensi makanan dan minuman khas Desa Tajug.
Sementara  itu,  penjual  minuman  herbal  yang  ada  di  Desa  Tajug  mengalami  keterbatasan  dalam  hal  kemasan  dan jangkauan  pemasaran  yang  masih  terbatas.  Oleh  karena  itu,  dalam  rangka  meningkatkan  pendapatan  pengusaha minuman  herbal  yang  terdampak  Covid-19  serta  keberlanjutan  usaha,  maka  diusulkan  untuk  mengajukan  program kemitraan masyarakat melalui penyuluhan Pemasaran dan Keamanan Pangan Produk Pangan Herbal sebagai upaya dalam melakukan inovasi produk khas Desa Tajug.

## METODE
Mitra pengabdian yaitu PKK Desa Tajug, Ponorogo dengan durasi pelaksanaan mulai Januari – Juni 2021. Permasalahan yang dihadapi oleh kelompok PKK Desa Tajug antara lain terbatasnya jangkauan pemasaran minuman herbal dan produk pangan tradisional, kurangnya inovasi kemasan produk dan belum ada pemahaman mengenai kemanan pangan. Gambar 2 menunjukkan alur pelaksanaan pengabdian. Dalam pelaksanaannya, tim pengabdi juga melibatkan beberapa mahasiswa yang bertugas untuk melakukan survei, persiapan teknis, dokumentasi serta desain banner pengabdian.

## Gambar 2. Metode pelaksanaan program
Program kemitraan ini perlu keterlibatan kelompok PKK dan Bapak Lurah sebagai fasilitator dalam menjembatani antara tim pengabdian dan mitra yaitu para pelaku usaha pangan herbal. Bentuk partisipasi mitra adalah sebagai berikut: Ketua Kelompok PKK berpartisipasi sebagai koordinator penggerak anggota untuk inisiasi terbentuknya kelompok usaha yang sama di Desa Tajug. Sedangkan anggota kelompok PKK berpartisipasi sebagai peserta pelatihan dan monitoring program, dengan rincian: Pada program inovasi kemasan minuman herbal dan produk pangan, anggota kelompok PKK mengikuti pelatihan yang diberikan, selanjutnya memproduksi minuman herbal serta produk pangan tradisional dan melaksanakan teknik pengemasan. Setelah dilaksanakan pelatihan akan diadakan lomba Cipta Kreasi Pangan Herbal bagi anggota PKK Desa Tajug.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap awal dari program kemitraan ini tim pengabdi melakukan koordinasi dengan Kepala Desa di bulan Februari untuk menyampaikan rencana penyuluhan yang ditujukan kepada Kelompok PKK. Setelah melakukan koordinasi awal, tim mulai menyusun konsep lomba kreasi cipta pangan herbal. Untuk menyebarluarkan informasi mengenai lomba tersebut, tim melakukan sosialisasi yang dilaksanakan pada awal bulan Maret dengan sasaran peserta yaitu ibu-ibu yang tergabung dalam PKK. Sasaran peserta yaitu anggota PKK yang telah memiliki atau mulai merintis usaha pangan dari bahan baku alami. Sedangkan  tujuan dicanangkan  lomba  ini  adalah  untuk  mendorong  masyarakat Desa  Tajug  dalam  berinovasi menciptakan pangan herbal dari aneka bahan alami.
Minuman  herbal  saat  ini  menjadi  popular  untuk  dikonsumsi  karena  memiliki  kandungan  tertentu  yang  berkhasiat meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Salah  satu  contohnya  adalah  tanaman  obat  keluarga  (TOGA)  yang  memiliki  sifat mencegah/preventif dan promotif yang ada pada kandungan metabolit sekunder (Pertiwi et al ., 2020). Penelitian lain juga menunjukkan  bahwa  terdapat  banyak  jenis  tumbuhan  yang  dapat  dijadikan  jamu,  di  antaranya  daun  papaya,  kulit manggis, daun brotowali, kayu manis, daun beluntas, kulit kayu secang dan lain-lain (Dewantari et al ., 2018). Sebagai salah satu upaya dalam menemukan potensi bahan baku pangan herbal di Desa Tajug, tim pengabdi Universitas Darussalam Gontor mengadakan lomba kreasi pangan. Produk yang ditampilkan oleh peserta harus memenuhi parameter penilaian di antaranya:
1. Bahan baku dan asalnya
Indonesia adalah negara yang memiliki lebih dari 1000 spesies tanaman obat yang sebagian besar telah dibuktikan kemanjurannya secara empiris (Syarif et al ., 2011). Beberapa tanaman obat dikelompokkan ke dalam obat unggulan seperti cabe jawa, daun salam, jahe merah, jati belanda, kunyit dan temulawak. Banyak penelitian yang mengidentifikasi potensi tumbuhan herbal beberapa daerah di Indonesia. Salah satu contohnya adalah terdapat 51 jenis tanaman herbal yang ada di Luhutuban Kab. Seram (Bahalwan & Mulyawati, 2018). Oleh karena itu bila produk yang dihasilkan oleh peserta lomba memiliki bahan baku yang ditanam di Desa Tajug akan mendapatkan poin yang maksimal.
Evaluasi Pelaksanaan Program
Penyuluhan Pemasaran Produk Herbal dan Pelaksanaan Lomba Produk Herbal
Sosialisasi Lomba Produk Herbal
Penyuluhan mengenai Inovasi dan Pengembangan Produk Herbal
Persiapan dalam pengadaan instrumen yang diperlukan oleh tim PkM, mahasiswa, dan Pokdarwis
Koordinasi dengan Pak Lurah, Ketua PKK dan Pokdarwis mengenai program pengabdian
2. Kualitas produk
Parameter  penilaian  produk  yang  selanjutnya  adalah  kualitas  produk.  Parameter  ini  berfokus  pada  penilaian bagaimana suatu produk dikemas dengan baik dan terlindungi. Lebih lanjut, produsen dapat menjelaskan dengan baik manfaat yang diperoleh dari mengonsumsi produk mereka khususnya dalam upaya pencegahan penyakit Covid-19. Kualitas suatu produk sangatlah penting dalam menjaga kredibilitas produsen. Salah satu penelitian menunjukkan bahwa modified sortation pada proses produksi berdampak pada kualitas suatu produk (Gafur & Rizki, 2021).
3. Urutan proses produksi
Proses produksi yang baik sangatlah penting untuk memastikan bahwa kualitas produk sesuai dengan standar yang diinginkan. Beberapa aspek perlu diperhatikan dalam menjaga kualitas produksi. Pemerintah melalui BPOM telah menerbitkan Pedoman Cara Produksi Pangan bagi Industri Rumah Tangga dengan tujuan para pelaku industri kecil di bidang pangan dapat meningkatkan kualitas produknya (Komala et al ., 2017). Lomba ini juga memberikan edukasi kepada peserta agar memahami pentingnya melakukan proses produksi yang sesuai standar. Salah satu standar yaitu pemilihan kemasan yang bersih, proses produksi yang terukur dan sistematis serta dapat diuraikan dengan jelas oleh peserta. Beberapa parameter tersebut merupakan bentuk sederhana dari good manufacturing practice (GMP) karena hal tersebut penting untuk menunjang keberlangsungan proses produksi yang baik (Estiasih et al ., 2018)
4. Harga dan kontinuitas produksi
Seorang produsen sebaiknya mampu melakukan perhitungan yang baik dalam menentukan harga jual suatu produk. Para  peserta  diharapkan  mampu  melakukan  perhitungan  sederhana  dalam  menentukan  harga  pokok  penjualan produk. Selain itu seorang produsen juga perlu memahami harga pokok produksi (HPP) untuk menentukan secara optimal harga jual produk yang akan dipasarkan. Salah satu metode yang digunakan untuk menghitung HPP adalah dengan menggunakan Activity Based Costing (ABC). Metode ini cukup efektif dalam mengidentifikasi pembebanan biaya dalam aktivitas dan biaya produksi (Noviyarsi et al ., 2017).
Lomba Cipta Kreasi Pangan Herbal telah diikuti oleh 7 tim yang masing-masing terdiri dari 2 orang yang berdomisili di Desa  Tajug.  Terdapat  5  kelompok  yang  mempresentasikan  produk  minuman  herbal  dan  sisanya  adalah  produk rengginang serta rempeyek. Adapun keenam produk minuman herbal di antaranya jamu tradisional, minuman cemoe dan  wedang  uwuh.  Ketujuh  peserta  menunjukkan  performa  terbaik  mereka  dengan mempresentasikan  karakteristik produk yang mereka buat. Sebagai contoh, peserta produk cemoe (Gambar 3) menyampaikan manfaat dari mengonsumsi minuman  mereka  adalah  untuk  menghangatkan  badan,  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  serta  mengatasi  masalah pencernaan. Tim lain yang memproduksi aneka minuman sehat seperti temulawak, beras kencur, minuman daun sirih dan jahe merah juga mengemas produk mereka dengan baik.
Tujuan dari melaksanakan penyuluhan mengenai pengembangan produk adalah untuk memberikan wawasan kepada peserta lomba mengenai inovasi produk herbal, macam-macam kemasan inovatif, sanitasi dan kebersihan produksi serta pemasaran  produk.  Secara  umum  peserta  mengalami  peningkatan  pengetahuan.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  dari perbandingan nilai quick test sebelum dan sesudah tes pada 14 representatif setiap tim peserta lomba. Hasilnya seperti terlihat pada Gambar 4 yang menunjukkan bahwa lebih dari 50% dari total jumlah representatif menunjukkan nilai quick test yang lebih baik setelah mengikuti penyuluhan beberapa produk yang ditampilkan di lomba tersebut. Pelatihan ini memberikan dampak positif kepada warga Tajug, khususnya PKK Desa Tajug. Beberapa dampak tersebut di antaranya adalah:
1. Anggota PKK Desa Tajug semakin semangat dalam menciptakan kreasi makan dan minuman dari bahan herbal
2. Salah satu peserta termotivasi untuk memperbaiki model pengemasan produk mereka yaitu minuman jamu agar lebih tahan lama
3. Pak Lurah Tajug memberikan apresiasi terhadap program pengabdian ini dan berharap kerja sama antara UNIDA Gontor dengan Desa Tajug semakin berkembang
4. Pengetahuan Kelompok PKK Desa Tajug mengenai konsep pengembangan produk pangan herbal semakin bertambah
Gambar 3. Beberapa contoh produk herbal peserta lomba ( a ) Aneka jamu; ( b ) Cemoe; ( c ) Rengginang; dan ( d ) Rempeyek
Gambar 4. Perbandingan grup yang memperoleh hasil pra test dan post test

## KESIMPULAN
Pengabdian kepada masyarakat adalah program yang menghubungkan antara perguruan tinggi dan masyarakat dalam menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  suatu  kelompok,  organisasi  atau  unit  usaha  yang  dijalankan  oleh sekelompok orang. Pengabdian yang bertema tentang ketahanan pangan ini memiliki luaran meningkatnya pengetahuan dan kemampuan kelompok PKK Desa Tajug dalam mengolah pangan herbal baik dari aspek perbaikan kemasan produk, Selain itu, program lomba kreasi dapat mengenalkan masyarakat dalam memakai bahan pangan dan komposisi yang baru, teknik proses pangan yang baru, peningkatan kualitas produk, metode pengemasan yang baru dan metode distribusi. Lebih lanjut, lomba kreasi ini diharapkan dapat meningkatkan pemasukan para pelaku usaha pangan herbal terutama di masa pandemi Covid-19. Tim menyadari bahwa pengabdian ini perlu tindak lanjut program-program yang berkaitan dengan strategi pemasaran, pengendalian mutu produk dan sebagainya.
Nilai Post Test
≥ Pra Test 71% Nilai Post Test < Pra Test 29%

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim penulis mengucapkan terima kasih kepada Universitas Darussalam Gontor melalui program hibah internal penelitian dan  pengabdian  kepada  masyarakat  tahun  anggaran  2021.  Program  hibah  ini  dikelola  oleh  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Darussalam Gontor.

## REFERENSI
Badan Pusat Statistik Kabupaten Ponorogo. 2020. Kecamatan Siman dalam angka . Ponorogo: Badan Pusat Statistik Kabupaten Ponorogo.
Bahalwan, F., Mulyawati, N.Y. 2018. Jenis Tumbuhan Herbal Dan Cara Pengolahannya (Studi Kasus Di Negeri Luhutuban Kecamatan Kepulauan Manipa Kabupaten Seram Bagian Barat). BIOSEL (Biology Science and Education) : Jurnal Penelitian Science dan Pendidikan . 7 (2):162-177. https://doi.org/10.33477/bs.v7i2.653
Dewantari, R., Lintang, M.L., Nurmiyati. 2018. Jenis Tumbuhan yang Digunakan sebagai Obat Tradisional di Daerah Eks-
Karesidenan
Surakarta
Types. Bioedukasi : Jurnal Pendidikan Biologi . 11 (2):117 – 122. https://doi.org/10.20961/bioedukasi-uns.v11i2.19672
Estiasih, T., Ahmadi, K., Harijono. 2018. Implementasi Penjaminan Mutu Pada Proses Produksi Minuman Jahe Instan Skala Industri Kecil Menengah. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian . 9 (2):140 – 149. https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1193
Gafur, A., Rizki, M. I. 2021. Penerapan Teknologi Modified Sortation untuk Standarisasi Mutu Produk Kelompok Mitra “ Rumah Herbal ” Banjarbaru. Pro Sejahtera : Prosiding Seminar Nasional Pengabdian kepada Masyarakat . 3 (1):1-9.
Komala, I. S., Widajanti, L., Pangestuti, D.R. 2017. Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (Cppb- Irt) Perusahaan Tahu Putih “ SL ” Kabupaten Semarang Tahun 2017. Jurnal Kesehatan Masyarakat . 5 (4):690 – 697. https://doi.org/10.14710/jkm.v5i4.18750
Noviyarsi, Bidiawati, A., Kurniati, E. 2017. Implementasi Activity Based Costing Untuk Penentuan Harga Pokok Produksi Cake  Buah  Naga  Mocha. JISI  UMJ  :  Jurnal  Integrasi  Sistem  Industri  UMJ . 4 (2):99 – 106. https://doi.org/10.24853/jisi.4.2.99-106
Pertiwi, R., Notriawan, D., Wibowo, R.H. 2020. Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (TOGA) Meningkatkan Imunitas Tubuh  sebagai  Pencegahan  COVID-19. Dharma  Raflesia :  Jurnal  Ilmiah  Pengembangan  dan  Penerapan  IPTEKS . 18 (2):110 – 118. https://doi.org/10.33369/dr.v18i2.12665
Sofiati, S.,  Anggraeni,  I.S.K. 2021. Strategi  Memikat  Dan Mempertahankan  Pelanggan Melalui  Digital  Marketing  Dan Aplikasi  Keuangan  Fintech  Warung  Jamu  Tradisional  Pada  Era  Pandemi  Covid-19. Jurnal  Ilmiah Padma  Sri Kreshna . 3 (1):1-10. https://doi.org/10.37631/psk.v3i1.396
Syarif,  P.,  Suryotomo,  B.,  Soeprapto,  H.  2011.  Diskripsi  dan  Manfaat  Tanaman  Obat  di  Pedesaan  Sebagai  Upaya Pemberdayaan  Apotik  Hidup  (Studi  Kasus  di  Kecamatan  Wonokerto). Pena  :  Jurnal  Ilmu  Pengetahuan  dan Teknologi . 21 (1): 20-32. http://dx.doi.org/10.31941/jurnalpena.v21i1.49