## PENGUATAN KAPASITAS KADER POSYANDU TENTANG POLA KONSUMSI PANGAN BERGIZI DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS NAIBONAT KABUPATEN KUPANG
Intje Picauly 1* , Marni Marni 2 , Deviarbi Sakke Tira 3 , Sinta Lisa Purimahua 4
1-4 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Nusa Cendana *email Korespondensi : intjepicauly@staf.undana.ac.id

## Abstrak
Kader  Posyandu  (Pos  Pelayanan  Terpadu)  merupakan  pihak  yang  sangat  berperan  dalam membentuk perilaku pola konsumsi keluarga.  Hal ini berarti, baik – buruk pemahaman kader tentang  pola  konsumsi  pangan  bergizi  dapat  berpengaruh  terhadap  asupan  gizi  keluarga  dan berdampak pada status gizi keluarga.  Ibu keluarga yang membudayakan dan menerapkan pola konsumsi pangan bergizi dapat menghindari anggota keluarga termasuk anak balita dari masalah gizi  termasuk  masalah  stunting.    Kegiatan  Pengabdian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk menguatkan  ibu-ibu  kader  dalam  melaksanakan  tugas  penyuluhan  kepada  ibu-ibu  balita  agar dapat meningkatkan pengetahuan dan pemahaman tentang pentingnya mengkonsumsi makanan yang  beragam,  bergizi,  seimbang,  dan  aman  serta  memampukan  mereka  dalam  mengambil tindakan preventive yang baik dalam hal menyiapkan makanan bergizi bagi konsumsi keluarga. Pelaksanaan pengabdian ini menggunakan metode “Pendidikan dan atau penyuluhan”. Dimana, para peserta penyuluhan (semua ibu kader posyandu) akan diberikan pengajaran dan atau materi dengan tujuan agar mereka mampu memilih atau menentukan sendiri jenis mekanan yang sehat, beragam, dan aman. Sebelum kegiatan penyuluhan dilaksanakan, akan dilakukan evaluasi pre dan post test untuk mengukur kemampuan dan perubahan sikap ibu-ibu kader tentang materi penyuluhan. Adapun jumlah sampel adalah 60 orang ibu kader. Hasil pre-test menemukan bahwa Sebagian  besar  (74.67%)  kader  belum  memahami  dengan  baik  pola  konsumsi  terkait  Jenis, jumlah  dan  cara  pengolahan  pangan  yang  benar.  Namun,  setelah  dikonfirmasi  dari  hasil penyuluhan, diketahui bahwa 100% ibu kader sudah memahami pola konsumsi yang benar.  Hal ini  dimulai  dari  faktor  kemampuan  memilih  jenis  pangan,  menyusun  menu  sederhana  namun bergizi dengan cara pengolahan yang ramah terhadap ketersediaan kandungan gizi yang cukup dan  sesuai  yang  dibutuhkan  serta  dapat  memastikan  jumlah  pangan  yang  dikonsumsi  sesuai kebtuhan per hari per umur per jenis kelamin anggota keluarga.
Kata Kunci: Kader Posyandu; Penguatan Kapasitas; Pola Konsumsi; Pangan Bergizi

## STRENGTHENING THE CAPACITY OF POSYANDU CADRES REGARDING NUTRITIONAL FOOD CONSUMPTION PATTERNS IN THE NAIBONAT PUSKESMAS WORKING AREA KUPANG DISTRICT
Intje Picauly 1* , Marni Marni 2 , Deviarbi Sakke Tira 3 , Sinta Lisa Purimahua 4
1-4 Faculty of Public Health, Nusa Cendana University *e-mail Correspondence: intjepicauly@staf.undana.ac.id

## Abstract
Posyandu cadres (Pos Pelyanan Terpadu) are parties that play a very important role in shaping the  behavior  of  family  consumption  patterns.  This  means,  whether  good  or  bad  cadres' understanding of nutritious food consumption patterns can affect family nutritional intake and have an  impact  on  family  nutritional  status.  Family  mothers  who  cultivate  and  apply  nutritious  food consumption patterns can prevent family members including children from nutritional problems including  stunting  problems.  This  service  activity  is  carried  out  with  the  aim  of  strengthening female cadres in carrying out counseling duties for mothers of toddlers so that they can increase their knowledge and understanding of the importance of consuming diverse, nutritious, balanced and safe foods and enable them to take good preventive measures in preparing nutritious food for family consumption. The implementation of this service uses the "Education and or extension" method. Where, the counseling participants (all Posyandu cadres) will be given teaching and/or materials with the aim that they are able to choose or determine for themselves the types of food that are healthy, diverse and safe. Before the counseling activities are carried out, pre and post test evaluations will be carried out to measure the ability and changes in attitudes of female cadres regarding counseling material. The number of samples is 60 women cadres. The results of the pre-test found that the majority (74.67%) of the cadres did not understand well the consumption patterns related to the type, amount and method of food processing. However, after confirmation from the results of the counseling, it was found that 100% of cadre mothers had understood the correct consumption patterns. This starts with the factor of being able to choose the type of food, compiling a simple but nutritious menu in a friendly way of processing the availability of sufficient and  appropriate  nutritional  content  needed  and  being  able  to  ensure  the  amount  of  food consumed is according to the needs per day per age per sex of family members.
Keywords : Posyandu Cadres; Capacity Building; Consumption Patterns; Nutritious Food

## PENDAHULUAN
Kabupaten Kupang merupakan salah satu kabupaten yang memiliki masalah gizi kurang dan stunting yang cukup tinggi di Wilayah NTT(Intje Picauly, 2023a). Faktor utama yang sangat berpengaruh  adalah  rendahnya  konsumsi  pangan  bergizi.    Konsumsi  pangan  yang  tidak memenuhi syarat jumlah, frekuensi, dan keragaman jenis akan berdampak pada kuantitas dan kualitas  asupan  gizi  yang  diperoleh(Intje  Picauly,  2023b).    Selain  itu,  konsumsi  pangan  yang menerapkan  pola  makanan  pantangan  dapat  membatasi  seseorang  untuk  bisa  menjadi sehat(Intje Picauly, 2023b).  Oleh karena itu, setiap ibu keluarga harus mengetahui bahwa status gizi  anggota  keluarga  termasuk  anak  balita,  ibu  hamil,  dan  ibu  menyusui  baik  hanya  dicapai dengan  mempertimbangkan  aspek  konsumsi  pangan  yang  beragam,  bergizi,  seimbang,  dan aman(Intje Picauly, 2023a)(Pujianto et al., 2022).  Dengan demikian terlihat bahwa, pengetahuan ibu keluarga merupakan salah satu faktor yang cukup berpengaruh terhadap tingkat kecukupan gizi dan status gizi semua anggota keluarganya.
Posyandu  merupakan  salah  satu  pusat  pelayanan  kesehatan  terkecil  dalam  kelompok masyarakat  dan  digerakan  oleh  masyarakat  itu  sendiri.  Posyandu  (Pos  Pelayanan  Terpadu) merupakan  salah  satu  bentuk  Upaya  Kesehatan  Bersumberdaya  Masyarakat  (UKBM)  yang dilaksanakan  oleh,  dari  dan  bersama  masyarakat,  untuk  memberdayakan  dan  memberikan kemudahan kepada masyarakat guna memperoleh pelayanan kesehatan bagi ibu, bayi dan anak balita(Gubernur  Nusa  Tenggara  Barat,  2021; Pelaksanaan  Pembinaan  Kader  Dan  Posyandu Bidang Kesehatan 2023.Pdf , n.d.; Yanti et al., 2015). Adapun kegiatan pelayanan di posyandu meliputi  imunisasi,  pendidikan  gizi  masyarakat  serta  pelayanan  kesehatan  ibu  dan  anak. Sedangkan kegiatan pemantauan bertujuan untuk memantau pertumbuhan berat badan balita dengan menggunakan Kartu Menuju Sehat (KMS), memberikan konseling gizi, serta memberikan pelayanan  gizi  dan  kesehatan  dasar(Kesehatan,  2016;  Saepuddin  et  al.,  2018;  Save  The Childern, 2018).
Latar  belakang  tugas  dan  tanggungjawab  kader  posyandu  mengharapkan  dukungan Pendidikan formal dan non formal yang baik juga.  Namun, analisis awal menemukan bahwa dari 60 orang kader hampir sebagian besar (87% atau 52 orang) mempunyai pendidikan terakhir di tingkat sekolah menengah pertama (SMP) dan tidak sering terpapar oleh materi-materi terkait tugas pelayanan di posyandu. Melihat latarbelakang ini, sudah tentu para kader posyandu akan memiliki  banyak  keterbatasan  dalam  melaksanakan  tugasnya.    Hal  ini  akan  berdampak  pada kualitas  pelayanan  kader  posyandu  yang  diberikan  pada  ibu-ibu  balita,  ibu  hamil  dan  ibu menyusui yang berkunjung ke posyandu.
Oleh karena itu, kegiatan pengabdian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk memberikan penguatan pengetahuan kader posyandu dalam melaksanakan tugas dan fungsinya di posyandu khususnya  tentang  pola  konsumsi  pangan  dan  kebiasaan  makan  yang  baik.    Manfaat  utama kegiatan  penguatan  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan  presepsi  kader  terhadap  pola konsumsi  pangan  termasuk  kebiasaan  pengolahan  dan  pencegahan  kebiasaan  keluarga terhadap pantangan terhadap makanan tertentu.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  penyuluhan  ini  menggunakan  bahan-bahan  dari  jenis  ATK  (alat  tulis  kantor) seperti : kertas dan pensil untuk kebutuhan evaluasi pengetahuan responden (kader posyandu) diawal  dan  akhir  serta  selama  alur  proses  kegiatan  penyuluhan.  Selain  itu,  dibutuhkan  juga gambar-gambar  menarik  seperti  gambar  jenis  makanan,  alat  pengolahan  dan  contoh-contoh pengolahan makanan untuk proses penyuluhan tentang pola konsumsi makan beragam, bergizi, seimbang dan aman serta cara pengolahan pangan yang baik.
Metode yang digunakan dalam penyuluhan  ini  adalah  ceramah  dan  simulasi dalam kelas. Adapun tahapan penyuluhan yang dilakukan antara lain :
1.  Tahap  awal  dilakukan  pretes  untuk mengetahui latarbelakang Pendidikan formal dan  tingkat  pengetahuan  serta  daya  ingat kader tentang materi ceramah.
Gambar 1. Situasi Pre Test
2.  Tahap kedua, melakukan ceramah dan simulasi dengan menggunakan semua alat dan bahan yang dipersiapkan sebelumnya.
Gambar 2. Situasi ceramah dan simulasi satu arah
3.  Tahap terakhir adalah melakukan post tes untuk mengetahui  perubahan tingkat pengetahuan tentang  materi  ceramah  yaitu  tentang  pola  konsumsi  pangan  (jenis,  jumlah  dan  frekuensi makan)  dan  kebiasaan  pengolahan  atau  cara  pengolahan  pangan  serta  pencegahan kebiasaan keluarga terhadap pantangan terhadap makanan tertentu.

## Gambar 3. Situasi Kader sedang melakukan Post Test

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tingkat pengetahuan atau Pendidikan non formal tidak selamanya dipengaruhi oleh tingkat Pendidikan formal. (Awaludin et al., 2019; Deharja et al., 2020; Pelaksanaan Pembinaan Kader Dan Posyandu Bidang Kesehatan 2023.Pdf , n.d.; Saepuddin et al., 2018; Save The Childern, 2018; Untari et al., 2017)Banyak hasil penelitian yang membuktikan bahwa tingkat Pendidikan ibu keluarga tidak berpengaruh terhadap tingkat pengetahuan terkait gizi seimbang dan kejadian masalah  gizi  termasuk  stunting.    Hal  yang  sama  juga  terjadi  pada  kader  posyandu.  Dimana, tingkat pengetahuan kader posyandu tentang pangan, gizi dan Kesehatan sangat dipengaruhi oleh  jumlah,  frekuensi,  substansi  materi  dan  sumber  informasi  penyuluhan/pelatihan.    Hal  ini berarti bahwa pengetahuan kader posyandu sangat tergantung pada kesempatan setiap kader terpapar dengan media atau sumber pengetahuan tersebut(Yanti et al., 2015).  Hasil evaluasi di tahap  pertama  (pre-test)  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  (75%)  ibu-ibu  kader  memiliki tingkat pengetahuan kategori “Kurang Baik” Gambar 4.
Berdasarkan  hasil  wawancara  diketahui  bahwa  alasan  kategori  tingkat  pengetahuan  kader “kurang baik” adalah karena kader jarang mendapatkan refreshing terkait materi pola konsumsi dan  materi  lain  yang  terkait  pola  konsumsi.  Materi  yang  sebelumnya  diperoleh  dari  tenaga Kesehatan di puskesmas Naibonat sudah cukup lama, dan tidak ditunjang dengan dokumentasi atau buku referensi terkait pola konsumsi untuk dipelajari. Selain itu, situasi ini diperburuk dengan latarbelakang rendahnya tingkat pendidikan kader (Tamat SMP) yang membatasi upaya-upaya inovatif untuk terus mengasah pengetahuan yang dimiliki.
Hasil analisis pre-test menunjukkan bahwa masih banyak (23,7%) kader posyandu yang mempunyai nilai rendah dalam menjawab terkait pola konsumsi seperti keragaman jenis pangan yang  dimakan,  frekuensi  makan  dalam  sehari,  dan  jumlah  yang  layak  dimakan  oleh  masing- masing kelompok masyarakat (ibu hamil, ibu menyusui dan anak balita). Sebanyak 35%  kader masih ragu-ragu dalam menjawab contoh-contoh jenis pangan sumber protein, karbohidrat dan vitamin  serta  mineral.    Kader  juga  tidak  mengetahui  tentang  alasan  pentingnya  sarapan  pagi, pentingnya  membiasakan  makan  selingan  yang  bergizi.  Hal  ini  menyebabkan  sebagian  besar (56%)  kader  posyandu  menjawab  bahwa  frekuensi  makan  dalam  sehari  hanya  3  kali  dalam sehari. Itupun, mereka (kader posyandu) masih berpendapat bahwa makan pagi hanya sebatas konsumsi makanan seadanya (asal kenyang).
Walaupun  demikian,  umumnya  (100%)  ibu  kader  sudah  paham  tentang  dampak  negatif kebiasaan memiliki jenis makanan yang dipantangi.  Sedangkan, sebagian besar (95%) kader masih salah dalam menjawab dan menerangkan terkait cara pengolahan yang benar agar dapat menekan kehilangan zat gizi dari jenis pangan yang dimasak.
Hasil  analisis  post  test  setelah  dikonfirmasi  dari  proses  penyuluhan  terhadap  60  orang kader, diketahui bahwa 100% ibu kader sudah memahami pola konsumsi yang benar.  Umumnya kader telah mengetahui tentang konsumsi pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman (B2SA).
Hal ini dimulai dari faktor kemampuan memilih jenis pangan, menyusun menu sederhana namun bergizi dengan cara pengolahan yang ramah terhadap ketersediaan kandungan gizi yang cukup dan  sesuai  yang  dibutuhkan  serta  dapat  memastikan  jumlah  pangan  yang  dikonsumsi  sesuai kebtuhan per hari per umur per jenis kelamin anggota keluarga.
Hasil wawancara bersama kader posyandu diketahui bahwa pengetahuan mereka masih bisa disegarkan lagi karena sebelumnya mereka sudah pernah mendapatkan penyuluhan terkait materi pola konsumsi dan kebiasaan makan.  Hal ini berarti bahwa, kegiatan refreshing kader posyandu  yang  memiliki  latarbelakang  tingkat  pendidikan  yang  rendah  merupakan  salah  satu upaya yang tepat untuk lebih menguatkan dan meningkatkan pengetahuan kader tentang pola konsumsi dan kebiasaan makan yang beragam, bergizi, seimbang, dan aman(Awaludin et al., 2019; Deharja et al., 2020; Setyowati et al., n.d.; Yanti et al., 2015).

## KESIMPULAN
Kegiatan refresing kader posyandu mampu menguatkan dan meningkatkan pengetahuan dan kapasitas tentang pola konsumsi, kebiasaan makan, cara pengolahan pangan dan budaya makanan pantangan.
Pada  kegiatan  selanjutnya,  tim  penyuluh  merekomendasikan  adanya  pelatihan  kader dalam  manajemen  strategi  dalam  menyusun  menu  dan  menggunakan  cara  pengolahan  yang
tepat, sehingga kader posyandu lebih mampu menyusun menu sehat, bergizi dan cukup serta aman untuk dikonsumsi sesuai umur kelompok yang membutuhkannya antara lain ibu hamil, ibu menyusui dan anak balita.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat (PKM) mengucapkan limpah terimakasih kepada  Dekan  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Nusa  Cendana  dibawah  naungan Program Pascasarjana Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Undana yang telah membatu dalam hal pendanaan sehingga proses pelaksanaan pengabdian ini dapat berjalan dengan lancar seperti yang kita harapkan. Selain itu, ucapan terimakasih yang sama kami sampaikan kepada kepala  Puskesmas  Naibonat  dan  Lurah  Naibonat  yang  telah  mendukung  dan  meluangkan waktunya untuk kelancaran proses peaksanaan pengabdian ini sampai dengan selesai seperti yang diharapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Awaludin, I., Syakrani, N., Bambang, E., Politeknik, S., Bandung, N., Gegerkalong, J., & Bandung, G. (2019). Inovasi Dan Data Elektronik Untuk Posyandu Kelurahan Caringin Kota Bandung. Ikraith-Abdimas , 2 (2), 1–6.
Deharja,  A.,  Santi,  M.  W.,  &  Yunus,  M.  (2020).  Peningkatan  Kompetensi  Kader  dalam  Upaya Pencegahan  Stunting  Balita  pada  Masa  Pandemik  Covid-19  melalui  Implementasi  E- Posyandu di Desa Kemuning Lor …. Pengabdian Masyarakat … , 29–34. Gubernur Nusa Tenggara Barat. (2021). Peraturan Gubernur Nusa Tenggara Barat Nomor 30 Tahun 2021 Tentang Revitalisasi Pos Pelayanan Terpadu . 68 . Intje  Picauly.  (2023a).  Stunting  dalam  Bingkai  Kesehatan  Ibu  dan  Anak  (Edisi  Revisi).  In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. (Dua (2) Ed). Penerbit Amerta Media.
Intje Picauly, M. R. P. (2023b). KONSEP TERAPAN PENILAIAN STATUS GIZI DAN SURVEI KONSUMSI  PANGAN  DI  WILAYAH  LAHAN  KERING  KEPULAUAN.  In Penerbit  Amerta Media (Satu (1)). Penerbit Amerta Media.
Kesehatan,  K.  (2016).  Pedoman  Pelaksanaan  Stimulasi,  Deteksi  dan  lntervensi  Dini  Tumbuh Kembang Anak. Direktorat Kesehatan Departmen Kesehatan Keluarga , 59. Pelaksanaan pembinaan kader dan posyandu bidang kesehatan 2023.pdf . (n.d.).
Pujianto, T., Anggraeni, E., & Badiyah, F. T. (2022). Prevalen Rasio Tingkat Konsumsi Energi Dan Protein Pada Status Gizi Balita. Babul Ilmi Jurnal Ilmiah Multi Science Kesehatan , 14 (1), 156–164. https://doi.org/10.36729/bi.v14i1.821
Saepuddin, E., Rizal, E., & Rusmana, A. (2018). Posyandu Roles as Mothers and Child Health Information  Center. Record  and  Library  Journal , 3 (2),  201.  https://doi.org/10.20473/rlj.v3- i2.2017.201-208
Save The Childern. (2018). Buku Pegangan Kader . 2 (April), 223–238. Setyowati, Y., Hutagalung, S. P., & Supadi, J. (n.d.). Pendidikan Dan Pendapatan Active and Not Active of Posyandu Cadre Due To the Knowledge , Attitude , Education and Income . Untari,  I.,  Prananingrum,  R.,  &  Kusudaryati,  D.  P.  dyah.  (2017).  Buku  Saku  Kader  Posyandu
Balita. Suparyanto Dan Rosad (2015 , 5 (3), 248–253.
http://repository.itspku.ac.id/255/1/BUKU KADER POSYANDU BALITA.pdf
Yanti,  Mulyadi,  &  Said  Usman.  (2015).  Pengetahuan,  Dana  Insentif,  Sarana  Dan  Prasarana Dengan Partisipasi Kader Dalam Pelaksanaan Posyandu (Knowledge, Funding Incentive, Facilities And Infrastructure With Participation Of Cadres). Jurnal Ilmu Keperawatan .