## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan
Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019

## JURNAL ILMIAH STOK BINA GUNA MEDAN
Volume 7 Nomor 2 ; November 2019
PENINJAUAN MODEL PEMBINAAN GIZI OLAHRAGAWAN
Ratna Dewi 1 , Ahmad Al Munawar 2 , Liliana Puspa Sari 3
1,2,3 Sekolah Tinggi Olahraga dan Kesehatan Bina Guna email : wushubinaguna@gmail.com

## ABSTRAK
Pembentukan  gizi  merupakan  salah  satu  teknik  untuk  mencapai  prestasi  olahragawan  di Sumatera Utara (Sumut). Penelitian yang dilakukan adalah melakukan peninjauan terhadap model  pembinaan  gizi  olahragawan  pada  cabang  olahraga  yang  memiliki  prestasi  di  Pekan Olahraga  Nasional  (PON).  Metode  penelitian  yang  digunakan  metode  survei  kualitatif. Subjek penelitian pada penelitian adalah cabang olahraga Sumatera Utara yang bertanding di Pekan  Olahraga  Nasional  (PON)  tahun  2016  Jawa  Barat  yaitu  peraih  mendali  emas terbanyak diantaranya cabang olahraga Wushu, Karate, dan Pencak Silat. Teknik perolehan data wawancara, dokumentasi, dan forum group discussion (FGD). Uji keabsahan data yaitu dengan credibility,  transferability,  dependability, dan confirmability .  Hasil  penelitian diperoleh  bahwa  model  pembinaan  gizi  olahraga  dilakukan  dengan  pemberian  kebutuhan gizi  yaitu  karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin,  mineral,  dan  air.  Peninjauan  model pembinaan  diterapkan  berdasarkan  kebutuhan  kalori  atlet.  Kalori  atlet  diukur  dengan berdasarkan kebutuhan atlet dan sumber kalori diberikan dengan bahan makanan yang tepat seperti buha, sayuran, ikan, telur, daging, susu, kacangan, dan minum air yang cukup. Model gizi  olahragawan  dapat  memberikan  peran  pada  penampilan  atlet  saat  pertandingan  dan memperoleh prestasi seorang olahragawan.

## Kata Kunci : Peninjauan, Gizi, Olahragawan

## I. PENDAHULUAN
penggantian  jaringan  tubuh,  tetapi  juga
Gizi  seimbang untuk olahraga  atau
untuk  menyediakan  energi.  Daya  guna sering  dikenal  dengan  gizi  olahragawan
jasmaniah pada seorang atlet tidak banyak perlu  diketahui  dan  dilaksanakan  oleh
dipengaruhi  oleh  jumlah  energi   yang setiap atlet. Gizi olahragawan merupakan
dihasilkan oleh otot-otot tubuh, akan tetapi salah satu kunci dalam pendukung prestasi
lebih banyak ditentukan oleh kemampuan seorang  atlet,  hal  ini  dilihat  dari  bentuk
tubuh menggunakan energi yang dihasilkan kerja fisik yang dilakukan sehari-hari oleh
oleh   otot-otot   tubuh   tersebut   untuk atlet. Gizi yang tepat tidak hanya penting
melakukan gerakan-gerakan yang untuk pertumbuhan,  pemeliharaan,  dan
diperlukan.
e - ISSN : 2338-6029

## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan
Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019
Salah  satu  aspek  penting  untuk mencapai  prestasi  yang  baik  bagi  seorang atlet  adalah  dengan  memelihara  kesehatan tubuh.  Salah  satu  faktor  penentu  dalam pencapaian prestasi olahraga adalah terpenuhinya  komponen  fisik,  yang  terdiri dari  kekuatan,  kecepatan,  kelincahan  dan koordinasi,  tenaga,  daya  tahan  otot,  daya kerja  jantung  dan  paru-paru,  kelenturan, keseimbangan, ketepatan dan kesehatan berolahraga (M. Sajoto, 1995).
Berdasarkan uraian di atas dapat disimpulkan bahwa salah satu faktor untuk memperoleh  atlet  yang  berprestasi  adalah dengan memelihara kesehatan tubuh, yaitu dengan  memelihara  gizi  yang  seimbang sesuai  dengan  porsi  kebutuhan  setiap  atlet berdasarkan aktivitas yang dilakukan.
Gizi  adalah  suatu  proses  organisme menggunakan  makanan  yang  dikonsumsi secara  normal  melalui  proses  digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme  dan  pengeluaran  zat-zat  yang tidak  digunakan  untuk  mempertahankan kehidupan,  pertumbuhan  dan  fungsi  normal dari  organ-organ,  serta  menghasilkan  energi .  Berdasarkan  hal  tersebut  dapat  dikatakan bahwa  gizi  merupakan  alat  bantu  dalam memenuhi kebutuhan tubuh untuk melakukan  aktivitas,  selain  itu  juga  gizi dapat  menghasilkan  keseimbangan  antara energi  yang  keluar  dengan  energi  yang masuk, sehingga pemenuhan gizi pada tubuh merupakan salah satu peran dalam melakukan  keseimbangan  antara  kebutuhan dan  penggunaan  atau  dengan  kata  lain  gizi seimbang.
Penilaian  status  gizi  adalah  upaya menginterprestasikan semua informasi yang diperoleh melalui penilaian antropometri,  konsumsi  makanan,  biokimia, dan klinik (Almatsier, Soetardjo, & Soekarti, 2011). Dari pernyataan tersebut
e - ISSN : 2338-6029
dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  bagi masing-masing  individu  memiliki  tingkat kebutuhan gizi yang berbeda, ini dilihat dari penilaian  status  gizi  yang  dimiliki  oleh seseorang, sehingga kebutuhan gizi dapat diklasifikasikan menjadi beberapa golongan  sesuai  dengan  keadaan  tubuh (antropometri)  yang  dimiliki  seperti  ibu hamil,  ibu  menyusui,  anak-anak,  bayi, remaja,  dewasa,  usia  lanjut,  dan  seorang atlet atau olahragawan.
Gizi  seimbang  untuk  atlet  atau olahragawan  memiliki  peran  penting  dalam mencapai  sebuah  tujuan  atlet  meraih prestasi.  Dengan  memperhatikan  proses aktivitas  dan  pengukuran  yang  tepat sehingga  memperoleh  tingkat  kebutuhan atlet yang sesuai. Menurut (Almatsier et al., 2011)“Kebutuhan  terpenting  bagi  seorang atlet adalah kecukupan energi yang tergantung  pada  ukuran  badan,  komposisi tubuh, usia, gender, dan jenis olahraga yang dilakukan.  Selain  itu  juga  intensitas  lama melakukan olahraga serta efisiensi pergerakan tubuh juga mempengaruhi berapa  banyak  energi  dibutuhkan  seorang atlet”.  Dari  pernyataan  tersebut  dapat dikatakan  bahwa  setiap  atlet  memiliki tingkat  kebutuhan  gizi  yang  berbeda, sehingga akan memerlukan proporsi kebutuhan  gizi  bagi  setiap  atlet  yang  akan menunjang  terhindarnya  kelebihan  atau kekurang gizi di dalam tubuh.
Proporsi  Kebutuhan  Gizi  Seimbang untuk  atlet  atau  olahragawan  menurut (FAO/WHO/UNU Expert Consultation,
2001)  “Kebutuhan  energi  adalah  konsumsi energi berasal dari makanan yang diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi seseorang  bila  ia  mempunyai  ukuran  dan komposisi  tubuh  dengan  tingkat  aktivitas yang  sesuai  dengan  kesehatan  jangka panjang, dan yang memungkinkan

## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan
Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019
pemeliharaan aktivitas fisik yang dibutuhkan  secara  sosial  dan  ekonomi.” Dari  tersebut  dapat  dinyatakan  bahwa setiap  orang  memiliki  tingkat  aktivitas yang berbeda, sehingga akan menimbulkan tingkat kebutuhan yang berbeda dalam memenuhi kebutuhannya tersebut.
Kebutuhan  zat  gizi  bagi  atlet  berbeda  bila dibandingkan  dengan  kebutuhan  zat  gizi bukan  atlet,  sebab  aktivitas  dan  kegiatan yang  dilakukan  berbeda,  serta  terdapat kondisi-kondisi  tertentu  pada  saat  atlet harus  didukung  dengan  nutrisi  yang  tepat. Seorang  atlet  dapat  membutuhkan  energi hingga  6000  kalori  per  hari  dan  ini berupakan  kebutuhan  dalam  kapasitas besar bagi yang bukan atlet.
Menurut Institute  of  Occupational Medicine atau  IOM  (dalam  Almatsier  et  al., 2011)  menyatakan  bahwa  “Kekurangan asupan  gizi  akan  menyebabkan  terjadinya defisiensi  (kekurangan)  gizi,  sedangkan kelebihan akan menyebabkan hal-hal sebaliknya. Dalam keadaan ektrim kekurangan  atau  kelebihan  gizi  dapat menimbulkan  penyakit  bahkan  kematian”. Dari  hal  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa, gizi  memiliki  peran  dalam  memelihara kesehatan  tubuh  bila  dicukupkan  sesuai dengan kebutuhan dan keseimbangan, sehingga tubuh akan mudah dalam melakukan perannya menjalankan aktivitas.
Secara  sederhana  makanan  adalah semua  yang  dimakan  dan  diminum  oleh seorang  olahragawan  sehari-harinya.  Zat makanan  adalah  bahan-bahan  dasar  yang menyusun bahan-bahan makanan. Zat makanan atau zat gizi itu ialah: karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Makanan yang dimasukkan oleh
olahragawan  ke  dalam  tubuhnya  hendaknya
tertata dengan baik mengikuti arus
e - ISSN : 2338-6029
kebutuhan-kebutuhan dari aktivitas olahragawan tersebut. Dengan pemahaman lain,  apabila  makanan  tersebut  tertata dengan  baik,  tentu  saja  akan  menunjang pencapaian prestasi olahragawan tersebut, dan sebaliknya apabila makanan olahragawan  tidak  tertata  akan  menjadi masalah  besar  dalam  meraih  prestasi. Menata  makanan  seorang  olahragawan tentu saja mengacu kepada kepentingan cabang olahraga yang ditekuni olahragawan tersebut.

## II. METODE PENELITIAN
Metode   yang   digunakan   dalam penelitian  ini  adalah  survei  deskriptif. Menurut (Notoatmodjo, 2010) menyatakan bahwa  “Pada  umumnya  survei  deskriptif digunakan untuk membuat penilaian terhadap suatu kondisi dan penyelenggaraan  suatu  program  di  masa sekarang,  kemudian  hasilnya  digunakan untuk  menyusun  perencanaan  perbaikan program tersebut”. Dari hal tersebut, dapat dinyatakan bahwa metode yang digunakan adalah  tepat,  yakni  sesuai  dengan  latar belakang  penelitian  yang  dilakukan.  Oleh karena  itu  penelitian  ini  memiliki  metode penelitian sebagai cara memperoleh informasi–informasi  mengenai  keadaan tertentu, sehingga peneltian yang dilakukan  sesuai  dengan  maksud  dan tujuan penelitian. Teknik perolehan data adalah dengan menggunakan
Angket, wawancara,
dokumentasi,  dan forum  group  discussion (FGD).  Uji  keabsahan  data  yaitu  dengan credibility,  transferability,  dependability, dan confirmability . Berdasarkan hal tersebut, peneliti melakukan pengumpulan dengan menggunakan teknik dan instrumen sebagai berikut :

## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan
Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019
1) Catatan  lapangan  deskriptif  :  ini merupakan bagian yang paling panjang  dan  menggambarkan  segala upaya  peneliti  untuk  merekam  rincian yang  terjadi  di  lapangan  (Emzir,
2012:67).  Catatan  lapangan  deskriptif yang  dilakuan  peneliti  adalah  dengan mencatat seluruh kejadian yang terjadi dan tersedia.
2) Catatan  lapangan  reflektif  :  selain materi  deskriptif,  catatan  lapangan berisi kalimat-kalimat dan paragraf- paragraf yang
merefleksikan pemahaman yang lebih bersifat subjektif dari penelitian (Emzir,
2012). Catatan lapangan reflektif yang dilakuan peneliti adalah dengan mencatat perkembangan yang diperoleh peneliti.

## III.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Hasil Penelitian
Pelaksanaan   penelitian   dilakukan pada cabang olahraga unggulan di Sumatera Utara yang memperoleh mendali emas  terbanyak  pada  Pekan  Olahraga Nasional  (PON)  Tahun  2016.  Cabang Olahraga  yang  diteliti  adalah  :  1)  Wushu, 2)  Karate,  dan  3)  Pencak  Silat.  Perolehan data dijabarkan sebagai berikut :
1) Wushu  :  peraih  mendali  terbanyak dengan  jumlah  atlet  14  Orang.  Status gizi  pada  diri  atlet  dilakukan  dengan melaksanakan pola konsumsi makanan sebagai berikut :
a. Latihan  :  beras  (500gr),  telur (2butir),  daging  (150gr),  sirup (25gr),  gula  (40gr),  sayuran (200gr), dan buha-buhan (200gr).
b. Sebelum pertandingan :  masakan sayuran  campur  (150gr),  susu nonfat (200cc), sari buah (150cc), dan kue (50gr).
e - ISSN : 2338-6029
2) Karate  peraih  mendali  terbanyak dengan  jumlah  atlet  10  Orang.  Status gizi  pada  diri  atlet  dilakukan  dengan melaksanakan pola konsumsi makanan sebagai berikut :
a. Latihan  :  Beras  (500gr),  roti (50gr),  gula  (40gr),  mentega (25gr),  telur  (2  butir),  daging (150gr), susu (25gr), sayuran
(200gr), dan buah-buahan (200gr).
b. Sebelum  pertandingan  :  ikan (100gr),  masakan  sayuran  campur (150gr), susu (200cc), sari buah
(150cc), dan buah-buahan (200gr).
3) Pencak  Silat  adalah  peraih  mendali terbanyak  dengan  jumlah  atlet  15 Orang.  Status  gizi  pada  diri  atlet dilakukan  dengan  melaksanakan  pola konsumsi makanan sebagai berikut :
a. Latihan  :  beras  (500gr),  roti (50gr),  biskuit  (75gr),  selai (25gr),  sirup  (50cc),  gula  (40gr), mentega  (25gr),  daging  (150gr), dan buah-buahan (200gr).
b. Sebelum Pertandingan : kentang (150gr), daging (100gr), susu
(200cc), dan kue (50gr).
Makanan  yang  dikonsumsi  harus variatif  untuk  menghindari  kejenuhan  atau gangguan  psikologis  atlet  saat  proses persiapan  pertandingan.  Kebutuhan  status gizi dilakukan untuk membuat atlet terhindar  dari  masalah  yang  berkaitan dengan  kondisi  tubuh  seperti  mudah  lelah, hilang  konsentrasi,  dan  akurasi  penggunaan tenaga yang tepat pada setiap gerakan.

## Pembahasan
Kebutuhan  jumlah  gizi  pada  setiap individu  memiliki  porsi  yang  berbeda, perhitungannya berdasarkan pada usia,

## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan
Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019
berat  badan,  jenis  kelamin,  aktivitas  fisik, kondisi lingkungan (suhu), keadaan tertentu  (sakit,  ibu  hamil  atau  menyusui) (Daryanto, 2015). Kebutuhan energi dibutuhkan  oleh  seorang  atlet  diperlukan untuk  :  (1)  metabolisme  basal  (Angka Metabolisme Basa (AMB)/Kebutuhan sedang  istirahat)  (Karmiathi,  2016);  (2) aktivitas  fisik,  dan  (3)  makanan  atau pengaruh  dinamika  khusus  SDA  ( specifik dynamic  actionl )  dan  pada  umumnya kebutuhan  energi  terbesar  diperlukan untuk  metabolisme  basal  (Almatsier, Soetardjo, & Soekarti, 2011:136).
Berdasarkan pedoman gizi seimbang dijelaskan  bahwa  tingkat  kebutuhan  bagi atlet  dapat  terukur  dengan  ketentuan  yang berlaku,  sehingga  mempermudah  atlet dalam  memenuhi  zat  gizi  sesuai  aturan yang  dianjurkan.  Perhitungan  kebutuhan gizi  dapat  dihitung  berdasarkan  faktor kerja  fisik  sebagaimana  perkalian  BMR sebagai berikut :
Tabel 8. Faktor Kerja Fisik (Perkalian Dengan BMR) Tingkat Laki- Perempuan Aktivitas laki Istirahat Di 1,2 1,2 tempat tidur Kerja Sangat 1,4 1,4 Ringan Kerja Ringan 1,5 1,5 Kerja Ringan- 1,7 1,6 Sedang Kerja Sedang 1,8 1,7 Kerja Berat 2,1 1,8 Kerja Berat 2,3 2,0 Sekali Sumber : (Tahron & Usman, 2014) Perhitungan jumlah kebutuhan kalori per hari bagi  atlet  dapat  dilakukan dengan perhitungan IMT (Indeks Masa Tubuh)
dengan  rumus  berat  badan  (kg)/Tinggi Badan 2 ,  BMR  ( basal  metabiloc  rate) terdapat  pada tabel,  SDA ( specipic dynamic action) dari 10% BMR, energi aktivitas fisik pada  tabel,  dan  energi  latihan  berdasarkan tabel. Kebutuhan akan energi bagi seseorang tergantung pada metabolisme tubuh dan aktivitas fisik serta makanan  yang  dikonsumsi  kemudian diukur dengan hitungan yang baku.
Sebagai  atlet  maka  perlu  dalam memiliki  kecukupan  zat  gizi  sebelum pertandingan,  hal  ini  berfungsi  dalam mempermudah  atlet  dalam  menjalankan pertandingan.  Salah  satu  yang  harus terpenuhi  sebelum  bertanding  adalah persediaan energi. Cadangan energi tersimpan  pada  otot  dan  hati  sebagai glikogen,  jika  persediaan  energi  sedikit maka  akan  mengakibatkan  kelelahan karena kehabisan tenaga.
Cadangan  glikogen  dalam  tubuh dapat  diperbesar  melalui  teknik  “ carbo- loading” yaitu  memberikan  masukan karbohidrat  sebanyak  mungkin  ke  dalam tubuh  atlet  sehingga  akan  mendorong terbentuknya  cadangan  glikogen  dalam jumlah  yang  cukup  besar.  Penyediaan energi  dapat  dilakukan  dengan  proses carbo-loading dengan memberikan asupan karbohidrat  yang  tinggi  kepada  atlet (Moehji, 2009).
Produksi  adenosine  triphosphate  (ATP) pada  kerja  otot  tergantung  pada  ketersediaan glikogen  otot  dan  glukosa  darah.  Jaringan  otot merupakan  simpanan  glikogen  yang  utama  (400g atau  6,7MJ),  kemudian  hati  (70g  atau  1,2MJ)  dan glukosa  darah  (2,5g  atau  342kJ).  Jumlah  ini  dapat bervariasi dan tergantung faktor seperti intake atau asupan  makanan.  Walaupun  karbohidrat  bukan satu-satunya  sumber  energi,  namun  karbohidrat lebih dibutuhkan sebagai sumber energi otot untuk aktifitas fisik yang tinggi (Latief & Dkk, 2000).
Produksi adenosin  triphosphate  ( ATP) selaam kerja otot yang intensif tergantung dari
e - ISSN : 2338-6029

## Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan

## Volume 7 Nomor 2 ;  November 2019
ketersediaan  glikogen  otot  dan  glukosa  darah. Aktivitas  fisik  ringan  memungkinkan  dapat dihasilkan dengan sumber karbohidrat yang rendah. Sebaliknya,  untuk  aktivitas  yang  tinggi  akan membutuhkan  sumber  energi  yang  besar.  Jaringan otot  merupakan  simpanan  glikogen  yang  utama (400 g : 6,7 MJ), kemudian hari (70gr : 1,2 MJ) dan glukosa  darah  (2,5  g  :  342  kJ).  Jumlah  kapasitas persediaan  energi  bervariasi  antara  setiap  individu sesuai dengan intake (asupan makanan). Kandungan  glikogen  otot  pada  atlet endurance yang  terlatih  dengan  diet  campuran  mempunyai kandungan  glikogen  otot  130-230  mmol/kg  berat otot (Daryanto, 2015).
Pada  jenis  olahraga  daya  tahan  ( endurance ) dengan  intensitas  yang  tinggi  seperti  maraton, triathlon,  bela  diri  dan cross  country sangat membutuhkan  simpanan  glikogen  yang  tinggi. Sebab  olahraga endurance (aktivitas  >90  menit) dan  ultra endurance (aktivitas  >4  jam)  bila memiliki  simpanan  glikogen  yang  normal  maka kebutuhan  energi  tidak  akan  terpenuhi,  sehingga menyebabkan penurunan pada penampilan olahraga. Untuk mengatasi tersebut dapat dilakukan dengan  “ Carbohydrate  Loading  (carbo-loading) ” yang  berfungsi  untuk  meningkatkan  simpanan glikogen 200-300% dalam mengatasi kelelahan dan penampilan atlet dapat ditingkatkan.

## IV.  KESIMPULAN
Kebutuhan kalori atlet sebagai upaya penigkatan  prestasi  atlet  Sumatera  Utara dilakukan  melalui  pengukuran Basal Metabolic  Rate (BMR)  dan  sumber  kalori diberikan  dengan  bahan  makanan  yang ringat  atau  tidak  memberatkan  pada  aspek pencernaannya yaitu sayuran, buah, ikan/telur (sesekali daging), susu (untuk pagi/malam), kacang-kacangan, dan minum  air  yang  cukup.  Peninjauan  model gizi olahragawan dapat  memberikan peran yang  penting  dalam  memperoleh  prestasi seorang olahragawan.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S., Soetardjo, S., & Soekarti,
M. (2011). Gizi  Seimbang  dalam  Daur
Kehidupan . Jakarta: Kompas Gramedia.
Daryanto,   Z.   P.   (2015).   Optimalisasi asupan  gizi  dalam  olahraga  prestasi melalui  carbohydrat  loading. Jurnal Pendidikan Olahraga , 4 (1), 101–112.
Emzir.   (2012). Metodologi   Penelitian Kualitatif   Analisis   Data .   Jakarta: Rajawali.
FAO/WHO/UNU  Expert Consultation.
(2001). Human Energy Requirements . London: Food and Nutrition Division WHO.
Karmiathi,  N.  M.  (2016).  Penentuan
Kebutuhan Kalori Harian pada
Penderita  Diabetes  dengan Fuzzy
Logic  Metode  Mamdani. Jurnal
Logic , 16 (3).
Latief,  D.,  &  Dkk.  (2000). Pedoman
Pelatihan Gizi Olahraga untuk
Prestasi . Jakarta:  Direktorat Gizi Masyarakat Depkessej RI.
M.  Sajoto.  (1995). Pembinaan  Kondisi Fisik  dalam  Olahraga .  Semarang: Dahara Prize.
Moehji, S. (2009). Ilmu Gizi 2 Penanggulangan Gizi Buruk . Jakarta: Papas Sinar Sinanti.
Notoatmodjo,  S.  (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta.
Tahron, &  Usman,  K.  (2014).  Tingkat Pengetahuan  Atlet  Tinju  Pertina
Medan tentang Gizi Seimbang. In Seminar Evaluasi Pendidikan Nasional .  Semarang.  Retrieved  from https://conf.unnes.ac.id/index.php/sne p/II/paper/viewFile/243/137
e - ISSN : 2338-6029