DOI: https://doi.org/10.37850/ ta’awun . https://journal.stitaf.ac.id/index.php/taawun.

## SOSIALISASI PENGOLAHAN LIMBAH ROTI MENJADI PAKAN TERNAK PADA UMKM ROTI
Achmad Qodim Syafaatullah 1 , Sariwahyuni 2 , Dwi Setyorini 3 , Melani Ganing 4 , Frabowo Prasetia 5
1,2,3,4,5 Politeknik ATI Makassar,Jl Sunu no.220, Tallo,Kota Makassar, Sulawesi Selatan, (0411) 449609 Pos-el : achmadqodims@atim.ac.id
Received 6 July 2023; Received in revised form 28 July 2023; Accepted 27 August 2023

## Abstrak
Limbah  yang  dihasilkan  dari  proses  pembuatan  roti  masih  belum  dimanfaatkan  secara optimal. Limbah yang dihasilkan dari UMKM pembuatan roti hanya dibuang ke lingkungan. Oleh  karena  itu,  untuk  dilakukan  pemanfaatan  limbah  mengurangi  jumlah  limbah  yang dibuang  atau  untuk  memberikan  nilai  tambah  yang  dapat  dijadikan  sebagai  produk sampingan. Metode pengolahan sisa roti dari sisa roti kadaluarsa yang tidak dimanfaatkan, difermentasikan menjadi pakan ternak yang dapat diberikan kepada hewan ternak. Sasaran pengabdian  ini  adalah  karyawan  UMKM  Roti  Kecamatan  Sumba  Opu,  Kabupaten  Gowa. Adapun 3 tahapan dalam pelaksanaan operasional pengabdia masyarakat, yaitu persiapan, implementasi dan evaluasi. Persiapan dilakukan dengan menyediakan bahan baku untuk pengolahan  sisa  roti  sisa  perendaman  roti,  pencampuran  dengan  EM4  dan  gula  pasir, penambahan  dedak  dan  konsentrat  daging  serta  fermentasi.  Implementasi  dilakukan dengan memberikan kesempatan kepada beberapa peserta untuk bertanya dan mereview presentasi yang telah dibuat. Penilaian dilakukan dengan mengisi kuesioner yang diberikan kepada peserta.
Kata kunci : Limbah roti; UMKM; Pakan ternak

## Abstract
The  waste  generated  from  the  bread-making  process  has  not  been  utilized  optimally.  The waste generated from SMEs making bread is only disposed of into the environment. Therefore, to make use of waste to reduce the amount of waste that is disposed of or to provide added value that can be used as a by-product. The method of processing leftover bread from leftover expired bread that is not utilized is fermented into animal feed that can be given to livestock. The target of this dedication is Bread MSME employees in Sumba Opu District, Gowa Regency. There  are  3  stages  in  the  implementation  of  community  service  operations,  namely preparation,  implementation,  and  evaluation.  Preparation  is  carried  out  by  providing  raw materials for processing leftover bread left over from soaking bread, mixing with EM4 and granulated sugar, adding bran and meat concentrate, and fermenting. Implementation was carried out by providing opportunities for several participants to ask questions and review the presentations  that  had  been  made.  The  assessment  was  carried  out  by  filling  out  a questionnaire given to participants.
Keywords : Bread; Waste; Animal feed

## PENDAHULUAN
Impor  pakan  ternak  meningkat  setiap  tahunnya.  Peningkatan  ini  telah menyebabkan penurunan mata uang domestik dan peningkatan daya saing harga pakan. Naiknya harga pakan menyebabkan masalah di sektor budidaya, sehingga diperlukan  sumber  alternatif  untuk  menggantikan  bahan  pakan  impor  tersebut. Pakan merupakan faktor penting dalam sektor akuakultur. Biaya  pakan saja bisa diperkirakan  60-70%  dari  biaya  produksi  petani  atau  peternak.  Sementara mahalnya harga pakan ternak itu sendiri menimbulkan kendala besar bagi usaha peternakan  dan  beternak.  Alternatif  untuk  mengatasi  ketergantungan  bahan pangan impor adalah dengan memanfaatkan sisar-sisa atau limbah pembuatan roti (Budi Prasetyo, 2019; Lisu et al., 2023; Nugraeni et al., 2023; Warnoto, 2020; Widjastuti & Sujana, n.d.) .
Produk  roti  yang  bisa  dikonsumsi  memiliki  daya  tahan  yang  tidak  lama, sehingga  menimbulkan adanya limbah.  Limbah roti yang tidak terpakai atau  sisa remah  roti  dari  proses  pembuatan  roti  yang  sudah  tidak  terpakai  dapat dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak.  Ampas  roti  ini  masih  mengandung  12,59n BETN (Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen) 75,21% sehingga dapat digunakan sebagai pengganti makanan. Salah satunya adalah IKM yang memproduksi roti di Kabupaten Somba  Opu,  Provinsi  Gowa.  IKM  ini  tampil  sebagai  industri  keluarga.  Salah  satu produk unggulan IKM ini adalah roti tawar (Akiki et al., n.d.; Amalia Handayani et al.,  2022;  Faishal  Hidayatullah  et  al.,  n.d.;  Mahanani  et  al.,  2016;  Narayana  et  al., 2022; Pangan et al., 2021).
Pada  penelitian  sebelumnya,  limbah  roti  tawar  dapat  digunakan  sebagai pengganti pakan ternak. Limbah roti yang dibuang masih mengandung Gross Energy 4217 Kkal/kg, protein kasar 10,25%,  dan lemak 13,25%. Penggunaan limbah roti sebagai pakan ayam masih direspon dengan baik hingga 30%. Kebutuhan protein sangat dibutuhkan pada pakan ternak untuk meningkatkan gizi pada hewan ternak. Selain itu, pemanfaatan limbah roti menjadi pakan ternak untuk itik peking umur 7 minggu mampu meningkatkan bobot akhirnya sebelum dijual di pasaran. Dan dari penelitian, penambahan tepung limbah roti dapat menambah bobot  akhir sebesar 1.482,50  g/ekor,  karkas  dengan  persentase  sebesar  64,73%  dengan  lemak abdominal  sebesar  2,96%.    Pada  penelitian  lain  juga  menyebutkan  bahwa penggantian 100% pakan ternak jagung kuning dengan campuran limbah roti dan tepung  Jerami  bawang  putih  dapat  meningkatkan  berat  badan  ternak  sebesar 993,72  g/ekor  selama  6  minggu  pemberian  makan  (Antra  Pusuma  et  al.,  2018; Taufik et al., 2023; Trisnadewi et al., 2012; Tropika et al., 2021).
Roti buatan IKM bisa menjadi pilihan oleh-oleh khas Kabupaten Gowa. Meski begitu,  dalam  proses  transformasi  dari  aslinya  menjadi  roti  masih  menghasilkan limbah  roti  yang  tidak  termanfaatkan  secara  maksimal.  Berdasarkan  analisis kondisi di atas, diperlukan suatu program yang dapat mengedukasi pengurus IKM dan masyarakat sekitar untuk mengoptimalkan nilai jual scrap dari proses produksi
roti. Kegiatan  pengabdian  ke  masyarakat  yang  dilakukan  di  kabupaten  Gowa diharapkan  menjadi  pengetahuan,  referensi  baru,  meningkatkan  kreativitas  dan skill  untuk  berinovasi  bagi  para  karyawan  IKM  untuk  mngolah  limbah  sisa pembuatn roti menjadi produk yang memiliki harga ekonomis yang lebih tinggi.

## BAHAN DAN METODE
Untuk mencapai tujuan tersebut di atas, bentuk pendekatan pelayanan adalah melakukan kontak langsung dengan konversi sisa roti menjadi pakan ternak. Pakan yang diproduksi dapat mengurangi limbah yang tidak dapat dipulihkan. Tidak hanya itu, produk pakan ternak ini juga dapat dijual sebagai produk sampingan dengan harga yang jauh lebih mahal daripada membuangnya dan tidak menggunakannya untuk tujuan apapun.
Dalam pengabdian masyarakat ini terdapat kegiatan yang dilakukan. Langkah pertama  yang  dilakukan  adalah  peserta  dijelaskan  bahwa  sisa  roti  akan  lebih bernilai jika diolah lebih lanjut. Kemudian, peserta diperkenalkan dengan manfaat sisa roti yang selama ini belum dimanfaatkan. Selanjutnya, Langkah ketiga, peserta diperkenalkan  cara  membuat  pakan  ternak  dari  sisa  roti,  proses  perendaman, penambahan campuran dan fermentasi. Dan yang terakhir, peserta dinilai dengan meninjau  presentasi  yang  diberikan  dan  menyelesaikan  pertanyaan  yang  telah disiapkan.
Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 27 Oktober 2022. Terdapat 10 peserta yang merupakan karyawan Bakery dan managernya di Jalan Manggarupi Lorong IV No. 12, Sungguminasa, Kecamatan Sumba Opu, Kabupaten Gowa.

## Gambar 1. Diagram alir tahapan kegiatan pengabdian ke masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  didahului  dengan  pemaparan nilai tambah sisa roti yang diproduksi maupun tidak dikonsumsi oleh UMKM Roti Nakku dan masyarakat sekitar. Dimana sisa roti biasanya dibuang begitu saja. Sisa roti  yang  dibuang  pasti  akan  menimbulkan  masalah  baru  berupa  pencemaran lingkungan jika tidak diurai. Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini, para staf sangat antusias dan mendukung terselenggaranya kegiatan pengabdian masyarakat ini.  Dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  karyawan  UMKM  Roti  Nakku  yang berkantor di Jalan Manggarupi Lorong IV No. 12, Sungguminasa, Kabupaten Sumba Opu, Kabupaten Gowa ini berlangsung dan membawa hasil sebagai berikut:
1. Meningkatkan pengetahuan dan pemahaman kepada karyawan UMKM Roti
Nakku mengenai pemanfaatan limbah roti yang dihasilkan.
2. Para  peserta  memahami  cara  meningkatkan  nilai  tambah  dari  limbah  roti yang hanya dibiarkan begitu saja melalui proses pembuatan pakan ternak. Yang dimulai dari tahap perendaman, pencampuran dan fermentasi.
3. Adanya  peluang  untuk  memproduksi  pakan  ternak  dalam  jumlah  besar untuk  sebagai  hasil  samping  atau  produk  tambahan  yang  tentunya  akan meningkatkan keuntungan bagi warga sekitar.
(a)                                                               (b)
Gambar 1 pelaksanaan pengabdian ke masyarakat (a)  Pemaparan materi (b) sesi tanya jawab
Dari sikap dan motivasi mereka untuk mengikuti kegiatan ini, terlihat jelas bahwa kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat membantu meningkatkan nilai guna roti bekas dengan pengolahan lebih lanjut untuk mendapatkan produk baru tentunya  Nilai  tersebut  cukup  tinggi  untuk  memenuhi  kebutuhan  petani. Para peseta  mendapat  pengarahan  materi  mengenai  proses  pembuatan  pakan  ternk dengan memanfaatkan limbah roti dengan cara fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan  penambahan  EM4  dan  dilakukan  selama  seminggu.  Lalu  dilakukan penyaringan dan pengeringan untuk mendapatkan pakan ternak yang bubuk (Budi Prasetyo, 2019).
Setelah mempresentasikan dan menampilkan sampel produk yang ada, staf UMKM Nakku Roti mengisi kuesioner dengan hasil seperti pada Tabel 1 di bawah ini.
Tabel 1. Hasil Kuisioner Tingkat Kepuasan Masyarakat
No Pernyataan Pilihan Jawaban SS  S  N  TS  STS 1 Saya merasa puas dengan kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan 8  2
2 Kegiatan pengabdian masyarakat memberikan manfaat bagi saya 6  4 3 Setiap keluhan / pertanyaan yang saya ajukan ditindaklanjuti dengan baik oleh anggota yang terlibat 3  6  1 4 Anggota yang terlibat dalam kegiatan pengabdian memberikan pelayanan yang sesuai dengan kebutuhan saya 5  5 5 Fasilitas yang tersedia sesuai dengan harapan saya 4  4  2 6 Program/kegiatan ini perlu tetap diadakan yang akan datang 6  4
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui bahwa hampir seluruh pegawai UMKM Roti  Nakku  meyakini  bahwa  ada  efek  positif  yang  dicapai  baik  berupa  kepuasan maupun manfaat berupa pengetahuan baru tentang pemanfaatan makanan. untuk diolah  menjadi  pakan  ternak.  Sebagian  besar  pertanyaan  yang  diajukan  oleh karyawan dijawab secara akurat dan tepat seperti yang diharapkan. Fasilitas yang disediakan  juga  memenuhi  harapan  para  staf.  Program  ini  harus  dilanjutkan  di tahun-tahun berikutnya dengan tema-tema baru.
Berdasarkan Tabel 1 dapat ditunjukkan tingkat kepuasan yang cukup tinggi, 80% sangat setuju dan sisanya setuju. Sedangkan untuk tingkat kebermanfaatannya sebesar  60%  menyatakan  sangat  setuju  dan  sisanya  setuju.  Hampir  semua pertanyaan yang diberikan oleh karyawan terjawab dengan baik dan sesuai dengan apa yang diinginkan, hal ini terlihat dimana 30% merasa sanat setuju, 60 % setuju dan  10  %  lainnya  bersifat  netral.  Presentase  sebesar  50%  menyatakan  kegiatan pengabdian masyarakat sesuai dengan yang dibutuhkan dan sisanya setuju. Untuk fasilitas  yang  tersedia  sangat  sesuai  dengan  harapan  peserta  sebesar  40%,  40% sesuai,  dan  sisanya  netral.  Dan  yang  terakhir,  untuk  keberlanjutan  program sebanyak 60% sangat setuju untuk dilanjutkan dan sisanya 40% setuju.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil pengabdian masyarakat ini, dapat disimpulkan bahwa pengabdian masyarakat  yang  dilakukan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman tentang pemanfaatan sisa roti untuk pakan ternak, serta menambahkan nilai pada bahan yang tidak terpakai.
Langkah  selanjutnya,  kami  menyarankan  adanya  kerja  sama  antara  pihak UMKM,  Pemerintah  Daerah  setempat,  dan  Lembaga  Pendidikan.  Kerja  sama  ini ditujukan agar program pengolahan limbah roti maupun pengolahan limbah yang
lain  berkembang.  Sehingga,  dapat  memberikan  manfaat  bagi  sekitar  dengan meminimalisir limbah dan mengolahnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih diberikan kepada unit penelitian pengabdian masyarakat (UPPM) politeknik  ATI  makassar  selaku  pemberi  dana  dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian ke masyarakat melalui DIPA ATIM.

## DAFTAR RUJUKAN
Akiki, A., Tafsin, ruf, & Usman Budi, dan. (n.d.). PEMANFAATAN ROTI AFKIR DALAM RANSUM  TERHADAP  PERFORMANS  ITIK  PEKING  UMUR  1-8  MINGGU. J.Peternakan Integratif , 2 (3), 25.
Amalia Handayani, N., Rica Pratiwi, A., Ambar Wati, D., Ayu Lestari Program Studi, L. S., & Kesehatan, F. (2022). ANALISIS KANDUNGAN GIZI ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI  TEPUNG  KULIT  PISANG  KEPOK  (Musa  paradisiaca  Linn) (Nutritional Content Analysis of White Bread with Substitution of Banana Peel Flour Kepok (Musa paradisiaca Linn)). Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi , 21 (2),
126 – 132.
Antra  Pusuma,  D.,  Praptiningsih,  Y.,  Choiron,  M.,  Teknologi,  J.,  Pertanian,  H., Pertanian,  T.,  Jember,  U.,  Kalimantan,  J.,  Tegal,  K.,  &  Jember,  B.  (2018). KARAKTERISTIK  ROTI  TAWAR  KAYA  SERAT  YANG  DISUBSTITUSI MENGGUNAKAN  TEPUNG  AMPAS  KELAPA  The  Characteristics  of  Fiber-Rich White Bread Substituted by Coconut Dregs Flour (Vol. 12, Issue 01).
Budi  Prasetyo,  T.  (2019).  PEMBUATAN  PAKAN  TERNAK  FERMENTASI  (SILASE). Indonesian Journal of Community Empowerment , 1 (1), 48 – 54.
Faishal  Hidayatullah,  M.,  Djunaidi,  I.  H.,  &  Natsir,  H.  (n.d.). EFEK  PENGGUNAAN TEPUNG  LIMBAH  ROTI  TAWAR  SEBAGAI  PENGGANTI  JAGUNG  TERHADAP PENAMPILAN PRODUKSI ITIK HIBRIDA .
Lisu, M., Hartati, H., & Sulfiani, S. (2023). Identifikasi Jamur Aspergillus Sp pada Roti Tawar Setelah Melewati Masa Kadaluarsa Selama Tiga Hari di Daerah Antang
Kota Makassar. Jurnal Penelitian Inovatif , 3 (2), 465 – 470.
https://doi.org/10.54082/jupin.190
Mahanani,  R.  S.,  Hidayat,  T.,  Dhamayanthi,  W.,  Manajemen,  J.,  Politeknik,  A.,  & Abstrak,  N.  J.  (2016).  KELOMPOK  USAHA  ROTI  DI  DESA  PECALONGAN KECAMATAN  SUKOSARI  KABUPATEN  BONDOWOSO. Jurnal  Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA , 1 (1).
Narayana,  I.  G.  A.  P.,  Rukmini,  N.  K.  S.,  &  Suwitari,  N.  K.  E.  (2022).  Pengaruh Pemberian  Limbah  Tepung  Roti  Afkir  Dalam  Ransum   Terhadap  Recahan Karkas Ayam Kampung. Gema Agro , 27 (1), 7 – 11.
Nugraeni,  Liandan  Setyadi,  D.,  Abdul  Malik,  H.,  &  Wahyudi,  A.  (2023). PEMBUATAN   PAKAN  TERNAK   FERMENRASI   (SILASE)  DAN   PENENTUAN HPP  TERNAK. Jurnal Abdimas , 4 (2), 148 – 155.
Pangan, J., Gizi, D., Pratama, W., Dhyani Swamilaksita, P., Angkasa, D., Ronitawati, P.,
&  Fadhilla,  R.  (2021). Pengembangan  Roti  Tawar  Sumber  Protein  Dengan Penambahan Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Kedelai Development of Fresh Bread Source of Protein With The Addition of Coconut Pulp Flour And Soy Flour .
11 (2), 111 – 124.
Taufik,  M.,  Sulaiman,  A.,  &  Habibah.  (2023). Penggunaan  Limbah  Roti  Sebagai Sumber  Energi  dalam  Ransum  Terhadap  Bobot  Akhir,  Persentase  Karkas, Persentase Lemak Abdominal dan IOFC Itik Peking . 3 (1).
Trisnadewi,  Utami,  Pratama,  &  Bidura.  (2012).  PENGARUH  PENGGANTIAN PENGGUNAAN  JAGUNG  KUNING  DALAM   RANSUM  DENGAN  CAMPURAN LIMBAH  ROTI  DAN  TEPUNG  JERAMI   BAWANG  PUTIH  TERHADAP PENAMPILAN DAN JUMLAH   LEMAK ABDOMEN ITIK BALI  JANTAN. Majalah Ilmiah Peternakan , 15 (1), 6 – 10.
Tropika,  J.  P.,  Ermawan,  I.  G.  R.,  Siti,  N.  W.,  &  Puspani,  D.  E.  (2021).  PENGARUH PENGGANTIAN DEDAK JAGUNG DALAM RANSUM DENGAN TEPUNG LIMBAH ROTI  TERFERMENTASI  TERHADAP  KOMPOSISI  FISIK  KARKAS  ITIK  BALI JANTAN (Anas sp.). Journal of Tropical Animal Science , 9 (3), 696 – 708.
Warnoto, dan. (2020). Buletin Peternakan Tropis Pengaruh Penambahan Roti Afkir Dalam Pakan Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras. In Bul. Pet. Trop (Vol. 1, Issue 2). https://ejournal.unib.ac.id/index.php/buletin_pt/index
Widjastuti, T., & Sujana, E. (n.d.). PEMANFAATAN TEPUNG LIMBAH ROTI DALAM RANSUM  AYAM   BROILER  DAN  IMPLIKASINYA  TERHADAP  EFISIENSI RANSUM SERTA. Seminar Nasional Fakultas Peternakan Unpad .