## PEMBUATAN ALAT PENJERNIHAN MINYAK JELANTAH DENGAN OTOMASI LAJU ALIR
Melysa Putri*, Roswita, Faldi Lulrahman, dan Fardian
Politeknik ATI Padang
* melysap27@gmail.com

## ABSTRACT
Used  cooking  oil  is  oil obtained  from  repeated  frying,  so  it  is  not  healthy  for consumption. In addition, used cooking oil can also cause environmental pollution if discharged directly into the environment. To overcome this problem, a used cooking oil purification device with flow rate automation was made. This study aims to make the  used  cooking  oil  purification  process  more  effective.  This  used  cooking  oil processing equipment consists of a holding tank, a flow rate control device, a flow rate reader, an adsorption column containing cotton, activated charcoal, and zeolite. Then, the performance of the tool was tested. Based on the research that has been done, used cooking  oil  which  was  initially  reddish  brown  and  smelled  rancid  after  being processed, the color changed to brownish yellow and the smell was slightly rancid. Therefore, it can be concluded that the used cooking oil purification equipment with flow rate automation is effective for purifying used cooking oil.
Keywords : used cooking oil, flow rat, adsorption

## ABSTRAK
Minyak  jelantah  merupakan  minyak  yang  diperoleh  dari  penggorengan  yang berulang,  sehingga  tidak  sehat  untuk  dikonsumsi.  Selain  itu,  minyak  jelantah  juga dapat  menyebabkan  pencemaran  lingkungan  jika  dibuang  langsung  ke  lingkungan. Untuk  mengatasi  hal  tersebut,  dibuatlah  sebuah  alat  penjernihan  minyak  jelantah dengan  otomasi  laju  alir.  Penelitian  ini  bertujuan  agar  proses  penjernihan  minyak jelantah menjadi lebih efektif. Alat pengolahan minyak jelantah ini terdiri dari tangki penampung, alat kontrol laju alir, alat pembaca laju alir, kolom adsorpsi yang berisi kapas,  arang  aktif,  dan  zeolit.  Kemudian,  dilakukan  pengujian  terhadap  kinerja  alat tersebut. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, minyak jelantah yang awalnya bewarna  coklat  kemerahan  dan  berbau  tengik  setelah  diolah  warnanya  berubah menjadi  kuning  kecoklatan  dan  baunya  sedikit  tengik.  Oleh  karena  ini,  dapat disimpulkan bahwa alat penjernihan minyak jelantah dengan otomasi laju alir efektif untuk menjernihkan minyak jelantah.
Kata Kunci: minyak jelantah, laju alir, adsorpsi

## PENDAHULUAN
Minyak goreng yang paling banyak beredar  dan  dikonsumsi  di  Indonesia adalah  minyak  yang  berasal  dari  nabati seperti minyak sawit dan minyak kelapa.
Minyak  goreng  tersebut  beredar  dengan berbagai  merek,  kemasan,  dan  curah. Berdasarkan kandungannya, minyak curah mengandung lemak dan asam oleat dengan kadar yang paling tinggi [1]. Sebagai  salah  satu  bahan  utama untuk  memasak,  minyak  goreng  tidak didukung dengan harga yang terjangkau. Hal  ini  meningkatkan  kecenderungan masyarakat menggunakan minyak goreng bekas secara berulang-ulang dalam kurun waktu  yang  lama.  Minyak  goreng  yang digunakan secara berulang akan menyebabkan  minyak  bewarna  semakin gelap dan berbau tengik. Warna gelap dan ketengikan  minyak  disebabkan  oleh adanya  asam  lemak  tidak  jenuh  yang teroksidasi sehingga menghasilkan senyawa peroksida dan asam lemak yang bersifat  karsinogenik.  Apabila  minyak jelantah ini tetap dikonsumsi, maka dapat menyebabkan  tekanan  darah  tinggi, kanker,  dan  penurunan  kecerdasan. Selain  itu,  juga  dapat  menyebabkan tenggorokan gatal [1, 3].
Tidak hanya menimbulkan masalah bagi  kesehatan,  minyak  jelantah  juga menimbulkan  masalah  bagi  lingkungan. Selama  ini,  minyak  jelantah  dibuang  ke lingkungan  tanpa  adanya  pengolahan terlebih dahulu sehingga dapat menimbulkan pencemaran air dan tanah. Minyak  jelantah  yang  dibuang  langsung ke  perairan  dapat  meningkatkan  nilai Chemical  Oxygen  Demand (COD)  dan Biological  Oxygen  Demand (BOD) karena tertutupnya permukaan air,
sehingga cahaya matahari tidak masuk ke perairan,  akibatnya  biota  air  mengalami kematian  dan  ekosistem  perairan  jadi terganggu. Disamping itu, minyak jelantah yang dibuang ke tanah dapat menurunkan tingkat kesuburan tanah [4, 5].
Untuk  mengatasi  permasalahan tersebut, beberapa peneliti telah melakukan  berbagai  inovasi  dalam pengolahan minyak jelantah. Pada tahun 2011, Yustinah dan Hartini memanfaatkan  arang  aktif  dari  sabut kelapa  untuk  menurunkan  bilangan peroksida  dan  menjernihkan  minyak jelantah. Adsorpsi dilakukan menggunakan arang aktif dengan variasi massa (2, 4, 6, 8, 10, dan 12 gram) pada temperatur 100 o C dengan kecepatan 1000 rpm.  Adsorpsi  dengan  menggunakan  10 gram  arang  aktif  menurunkan  bilangan peroksida  sebesar  10,88  meq  H 2 O 2 /kq minyak,  sedangkan  12  gram  arang  aktif mampu  menurunkan  absorbansi  warna sebesar  0,833  abs.  Herry  dan  kawan- kawan  di  tahun  2014,  memvariasikan massa  zeolit  dan  waktu  pengadukan untuk  memurnikan  minyak  jelantah dengan  metode  adsorpsi.  Berdasarkan penelitian tersebut, massa zeolit 25g dan waktu  pencampuran  75  menit  efektif untuk memurnikan minyak jelantah [6,7].
Pada  tahun  berikutnya  (2015), Frima dan Yustinah memurnikan minyak goreng bekas dengan menggunakan buah mengkudu  sebagai  adsorben.  Selain  itu, mereka  juga  memvariasikan  temperatur (50 o C, 60 o C, 70 o C, 80 o C, dan 90 o C) pada proses bleaching selama 60 menit dengan kecepatan  pengadukan  500  rpm.  Dari penelitian  ini  diperoleh  bahwa  pada temperatur 70 o C efektif dalam
menurunkan  bilangan  asam,  kadar  asam lemak bebas, dan menurunkan absorbansi
Submit:21 Maret 2022 * Revisi: 13 April 2022 * Accepted: 16 April 2022 * Publish: 29 Mei 2022
minyak.  Fitri  dan  kawan-kawan  (2016) juga memurnikan minyak goreng dengan arang dari tongkol jagung yang direkatkan  dengan  tepung  kanji.  Arang dari  tongkol  jagung  ini  terbukti  mampu menurunkan kadar asam lemak bebas dari 1,62  %  menjadi  0,69  %.  Alamsyah  dan kawan-kawan (2017) menguji kemampuan zeolit dan biji kelor sebagai adsorben  dalam  memurnikan  minyak jelantah.  Ternyata,  zeolit  dan  biji  kelor mampu  memurnikan  minyak  jelantah dengan cukup baik [8, 10].
Berdasarkan uraian di atas, peneliti membuat alat penjernihan minyak jelantah dengan otomasi laju alir. Alat ini dirancang  dengan  menggunakan  dua adsorben. Absorben yang digunakan pada alat  ini  adalah  arang  aktif  dan  zeolit. Otomasi  laju  alir  dan  penggunaan  dua adsorben yang digunakan pada peralatan ini  bertujuan  agar  proses  penjernihan minyak jelantah menjadi lebih efektif.

## METODOLOGI PENELITIAN
Peralatan  ini  dibuat  dan  diuji  di Laboratorium  Proses  Industri  Kimia. Minyak jelantah yang digunakan berasal dari Bank Sampah  Insan Oke Politeknik ATI Padang. Adapun alat dan bahan yang digunakan pada penelitian ini antara lain adalah spigot  2b, fitting  pneumatic , baut dan  klem, relay  module , board  project , Arduino  dan  kabel,  multimeter  sheng, plat  kuningan,  sensor  debit  cairan, solenoid kuningan, kolom adsorpsi, botol kaca  bening,  gelas  piala  500  mL,  gelas piala  1000  mL.  cawan  porselen,  oven, piala,  kapas,  karbon  aktif,  zeolit,  dan NaOH 2%.
Karbon aktif dibuat dengan menggunakan larutan NaOH 2% sebagai aktivator. Sebelum proses aktivasi dilakukan,  arang  yang  akan  diaktifkan dicuci  terlebih  dahulu  dengan  air
mengalir  hingga  bersih.  Setelah  arang tersebut bersih, arang tersebut dimasukkan  dan  direndam  dalam  gelas piala 1000 mL yang berisi larutan NaOH
2%  untuk  diaktivasi.  Setelah  24  jam, arang  tersebut  dipindahkan  ke  dalam cawan porselen dan dikeringkan di oven pada  temperatur  105 o C.  Setelah  semua kering,  arang  aktif  siap  digunakan [11,12].

## Gambar 1. Desain Alat Pengolahan Minyak Jelantah

## Pembuatan  Alat  Penjernihan  Minyak Jelantah Dengan Otomasi Laju Alir
Alat  penjernihan  minyak  jelantah ini  dirancang  seperti  Gambar  1.  Setelah alat  dirangkai,  sampel  minyak  jelantah dimasukkan ke dalam penampung minyak  jelantah.  Alat  kontrol  dan  alat pembaca  debit  minyak  dihidupkan. Minyak  jelantah  akan  turun  ke  kolom adsorpsi pertama yang berisi arang aktif, setelah  itu  akan  turun  lagi  ke  kolom adsorpsi ke dua yang berisi zeolit. Setelah itu  minyak  jelantah  yang  telah  diolah akan jatuh ke dalam awadah penampung,
dimana  wadah  yang  digunakan  disini adalah gelas piala 1000 mL.

## Analisis Warna
Sampel  minyak  jelantah  sebelum dan sesudah pengolahan, masing-masing ditempatkan  dalam  gelas  piala.  Warna diamati dengan mata. Jika tidak terdapat warna lain atau kuning pucat, maka hasil dinyatakan  normal.  Sebaliknya,  jika terlihat warna lain, maka hasil dinyatakan tidak normal [13] .

## Analisis Bau
Sampel  minyak  jelantah  yang belum  diolah  dan  yang  telah  diolah dimasukkan  ke  dalam  masing-masing botol  kaca  bening.  Masing-masing  botol tersebut  dikocok.  Kemudian  tutup  botol dibuka  dan  kebaskan  tangan  ke  arah hidung untuk mengetahui bau dari sampel minyak  jelantah.  Jika  tercium  bau  khas minyak segar dan tidak tengik maka hasil dinyatakan  normal,  sebaliknya  jika
tercium bau asing maka hasil dinyatakan tidak normal [13] .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  dihasilkan  alat  pengolahan minyak jelantah dengan otomasi laju alir seperti  Gambar  2.  Seperti  yang  terlihat pada Gambar 2, otomasi ditujukan untuk mengatur  laju  alir  minyak  jelantah  dari penampung  minyak  jelantah  ke  kolom adsorpsi.  Laju  alir  sangat  penting  untuk dikontrol,  agar  kontak  antara  minyak jelantah  dengan  adsorben  semakin  lama sehingga proses adsorpsi semakin efektif. Laju  alir  yang  semakin  tinggi  akan mempercepat  waktu  interaksi  antara adsorben dengan minyak jelantah. Selain itu,  penggunaan  kolom  dalam  proses adsorpsi membuat sampel minyak jelantah  tertahan  lebih  lama  di  dalam kolom,  sehingga  daya  serapnya  lebih besar [14], [15].
Gambar 2.  Alat Pengolahan Minyak Jelantah Dengan Otomasi Laju Alir
Hasil  Pengujian  Warna  Dan  Bau

## Minyak Jelantah
Setelah alat  penjernihan  minyak
jelantah  selesai  dibuat,  maka  dilakukan pengujian kinerja
alat
dalam menjernihkan  minyak  jelantah.  Hasil pengujian  warna  dan  bau  dari  minyak jelantah sebelum dan sesudah pengolahan dapat dilihat pada Gambar 3 dan Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Warna Minyak Jelantah Perlakuan Warna Bau Sebelum Coklat kemerahan Sangat tengik Sesudah Kuning Kecoklatan Sedikit tengik Berdasarkan Tabel 1 dan Gambar 3, dapat  dilihat  bahwa  pengolahan  minyak jelantah yang dilakukan dengan menggunakan peralatan pengolahan minyak jelantah dengan otomasi laju alir dapat  menjernihkan  dan  menghilangkan bau tengik dari minyak jelantah tersebut. Bau tengik itu sendiri dapat terjadi karena pecahnya  ikatan  trigliserol  dan  asam lemak bebas  akibat penguraian molekul- molekul  dari  minyak  jelantah  itu  sendiri [16].
Perubahan  warna  yang  terjadi disebabkan  oleh  proses  adsorpsi  dengan menggunakan  dua  adsorben  yaitu  arang aktif  dan  zeolit  melalui  kolom.    Warna dan  bau  pengotor  akan  menempel  pada pori arang aktif dan zeolit sehingga warna minyak  akan  berubah  menjadi  kuning kecoklatan  dan  baunya  akan  berkurang menjadi sedikit tengik [9].
Gambar 3. Hasil Pengujian Warna
Minyak Jelantah

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan penelitian dan uji coba alat yang telah dilakukan, dapat disimpulkan  bahwa  peneliti  berhasil membuat alat penjernihan minyak jelantah  dengan  otomasi  laju  alir. Otomasi laju alir dapat mengiindikasikan berapa  nilai  laju  alir  sampel  dan  jika sudah  penuh,  katubnya  akan  tertutup sendiri. Sehingga proses adsorpsi berjalan  dengan  lebih  baik  dan  efektif. Keberhasilan  alat  ini  juga  dapat  diamati dari Gambar 3 dan Tabel 1. Pada Gambar 3  dan  Tabel  1  dapat  dilihat  adanya perubahan dari hasil pengujian warna dan bau  dari  minyak  jelantah  sebelum  dan setelah diolah.

## Saran
Dari penelitian yang telah dilakukan,  sebaiknya  dilakukan  analisis kadar asam lemak bebas, angka asam, dan kadar air untuk lebih mengetahui kinerja alat.  Selain  itu,  dapat  juga  dilakukan variasi  terhadap  konsentrasi,  adsorben, dan ukuran adsorben sehingga didapatkan alat penjernih minyak jelantah yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] A. Sri Irtawaty and M. Ulfah, “Alat Penjernihan  Minyak  Goreng  Dan Pembuatan Biodisel Otomatis Menggunakan  Metode  K-Means Berbasis  ArduinoMega  2560,”  in SNITT-Politeknik Negeri Balikpapan,  Dec.  2018,  pp.  116– 122.
[2] H.  Adhari,  Yusnimar,  and  S.  Putri Utami,  “Pemanfaatan  Minyak Jelantah Menjadi Biodiesel Dengan Katalis ZnO Presipitan Zinc Karbonat : Pengaruh Waktu Reaksi,” Jom FTEKNIK, vol. 3, no. 2, pp. 1–7, Oct. 2016. [3] G.  Widi  Bhawika,  L.  Sulistijono, and  H.  Sudjendro,  “Pengukuran
Kinerja Alat Despicing Dan Netralisasi Pada Proses Penjernihan Minyak Goreng Bekas,” in Prosiding Seminar Nasional Manajemen  Teknologi  XXIII  , Aug. 2015, pp. 1–8.
[4] F.  Damayanti  and  T.  Supriyatin, “Pemanfaatan  Limbah  Minyak Jelantah sebagai Upaya Peningkatan Kepedulian  Masyarakat  terhadap Lingkungan,”  Dinamisia:  Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat, vol.  5,  no.  1,  pp.  161–168,  Feb.
2021, doi: 10.31849/dinamisia.v5i1.4434.
[5] S.  Mardiana,  R.  Mulyasih,  R. Tamara, and A. Sururi, “Pemanfaatan  Limbah  Rumah Tangga  Minyak  Jelantah  Dengan Ekstrak  Jeruk  Dalam  Perspektif Komunikasi Lingkungan Di Kelurahan  Kaligandu,”  Jurnal SOLMA, vol. 9, no. 1, pp. 92–101, Apr. 2020, doi: 10.29405/solma.v9i1.4800. [6] Yustinah  and  Hartini,  “Adsorpsi Minyak Goreng Bekas Menggunakan  Arang  Aktif  dari
Sabut  Kelapa,”  in  Prosiding Seminar  Nasional  Teknik  Kimia “Kejuangan,” Feb. 2011, pp. 1–5.
[7] H.  Purnama,  O.  Mistyanti,  and  R. K.  Amin,  “Pemurnian  Minyak Jelantah  Dengan  Zeolit  Alam : Pengaruh Massa Zeolit  dan Waktu Pengadukan,” in Simposium Nasional Teknologi Terapan (SNTT) 2, 2014, pp. 17–22. [8] F.  A.  Viantini  and  Yustinah, “Pengaruh Temperatur Pada Proses Pemurnian  Minyak  Goreng  Bekas Dengan Buah Mengkudu,” Konversi, vol. 4, no. 2, pp. 53–62, Oct. 2015. [9] F.  Choiri  Hidayati,  Masturi,  and  I. Yulianti, “Pemurnian Minyak Goreng  Bekas  Pakai  (Jelantah) dengan Menggunakan Arang Bonggol  Jagung,”  Jurnal  Ilmu Pendidikan Fisika, vol. 1, no. 2, pp. 67–70, Sep. 2016. [10]  M. Alamsyah, R. Kalla, and L. Ifa, “Pemurnian Minyak Jelantah Dengan  Proses  Adsorpsi,”  Journal Of  Chemical  Process  Engineering, vol. 2, no. 2, pp. 22–26, Nov. 2017, doi: 10.33536/jcpe.v2i2.162.
[11]  G. S. Pambayun, R. Y. E. Yulianto, M.  Rachimoellah,  and  E.  M.  M. Putri,  “Pembuatan  Karbon  Aktif Dari  Arang  Tempurung  Kelapa Dengan  Aktivator  ZnCl2  Dan Na2CO3  Sebagai  Adsorben  Untuk Mengurangi  Kadar  Fenol  Dalam Air  Limbah,”  Jurnal  Teknik
Pomits, vol. 2, no. 1, pp. 116–120, 2013.
[12]  S. Hartanto and Ratnawati, “Pembuatan  Karbon  Aktif  Dari Tempurung  Kelapa  Sawit  Dengan Metode Aktivasi Kimia,” Indonesian  Journal  of  Materials Science, vol.  12, no. 1,  pp. 12–16, Oct. 2010.
[13]  A. M. Ulfa, A. Retnaningsih, and R.
Aufa,  “Penetapan  Kadar  Asam
Lemak Bebas Pada Minyak Kelapa, Minyak Kelapa Sawit Dan Minyak Zaitun Kemasan Secara Alkalimetri,” Jurnal Analis Farmasi, vol. 2, no. 4, pp. 242–250, Oct. 2017. [14]  Natannael,  J.  Fadhehans,  Yunita, and  V.  Ira,  “Studi  Pengurangan
Kadar  FFA  Pada  Minyak  Jelantah Dengan  Metode  Adsorpsi  Kontinu Secara Upflow Menggunakan Adsorben Berbasis Serabut Kelapa,” Malang, 2021. [15]  K.  Krystiyanti,  “Adsorpsi  Merkuri (II) Oleh Biomassa Enceng Gondok (Eichornia crassipes) yang Diimmobilisasi pada Matriks Polisilikat  Menggunakan  Metode Kolom,” Malang, 2008. [16]  S.  Suhartina,  “Studi  Kualitas  Fisis Minyak  Jelantah  dan  Efek  Bagi Kesehatan  Tubuh  di  Kecamatan
Bontonompo,”
Samata-Gowa, 2018.