## Jurnal Pengabdian Multidisiplin
Volume 4 Nomor 1, 2024
Pendampingan Audit Eksternal Halal Oleh Lembaga Pemeriksan Halal dan Kajian Halalan Thayyiban (LPHKHT) Muhammadiyah Di Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Today Bakery Sidoarjo, Jawa Timur
Hana Catur Wahyuni*, Nur Ravita Hanun, Dina Okta, Hasan Ubaidillah, Muhammad Halim, Aulia Putri S
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo, Indonesia hanacatur@umsida.ac.id *

## Abstrak
This community service activity aims to assist Today Bakery MSMEs to carry out halal external audits in order to apply for halal certification. The implementation method is carried out in three stages, namely preparation which is carried out starting H-2 from the schedule received, implementation is carried out according to schedule and evaluation is carried out H+3 from implementation. Community service activities resulted in the submission of halal certification by Today Bakery through LPHKHT Muhammadiyah. The external audit by LPHKHT Muhammadiyah auditors was carried out on 18 December 2023 by sending 2 auditors. The audit agenda was carried out with an opening attended by all elements of Today Bakery, document verification and field  visits  and  ended  with  closing.  In  the  closing,  the  results  of  the  audit  and  recommendations  for improvement were explained and the minutes of the audit were signed by the Today Bakery leadership and the LPHKHT Muhammadiyah auditors.
Kata Kunci: SMEs, Halal, External Audit, LPHKHT Muhammadiyah

## PENDAHULUAN
Industri  makanan  merupakan  sektor  yang  strategis  karena  kontribusinya  dalam  perekonomian nasional, penciptaan lapangan kerja dan kesejahteraan masyarakat (Al-shami & Abdullah, 2023). Pada negara muslim, salah satunya adalah Indonesia, industri makanan wajib memproduksi makanan halal agar dapat dikonsumsi  oleh  pelanggan  muslim.    Mengkonsumsi  makanan  halal  merupakan  kewajiban  bagi  kaum Muslim, sebagaimana yang terdapat pada Al Quran Surat Al-Baqarah ayat 168. Peningkatan populasi muslim mendorong meningkatnya permintaan terhadap makanan halal. Lebih dari itu, tidak terbatas pada konsumen muslim, makanan halal diproduksi dengan metode yang memenuhi standar proses dan keamanan yang tinggi untuk dikonsumsi oleh konsumen umum (Denyingyhot et al., 2021).  Dari sisi bisnis, industri makanan halal merupakan ceruk pasar yang prospektif untuk dikembangkan karena populasi muslim meningkat dengan cepat dan memerlukan layanan produk yang bersertifikat halal (Rejeb et al., 2021).
Salah satu jenis produsen makanan adalah Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Keberadaan UMKM perlu mendapat dukungan sepenuhnya dari berbagai pihak karena UMKM mempunyai peran penting dalam  pertumbuhan  ekonomi  di  Indonesia,  terutama  yang  berhubungan  dengan  usaha  meningkatkan penghasilan  masyarakat,  dan  mengentaskan  kemiskinan  (Sari,  2020).  Lebih  dari  itu,  UMKM  perlu dipertahankan bahkan dikuatkan karena terbukti sebagai sektor usaha yang tangguh dalam keadaan apapun dan mampu mendistribusikan hasil- hasil pembangunan sehingga dapat dimanfaatkan masyarakat (Al Farisi et al., 2022). Keunggulan UMKM juga terlihat melalui perannya dalam memanfaatkan sumber daya alam untuk membuat produk inovatif, mendorong terciptanya wirausaha baru dengan sistem usaha yang sederhana sehingga fleksibel terhadap perubahan konsumen (Sofyan, 2017; Srijani, Kadeni, 2020).
Sebagai produsen makanan, UMKM perlu mengikuti kebijakan Pemerintah yang tertuang dalam Undang-  Undang  (UU)  No  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal.  Dalam  ketentuan  tersebut dijelaskan  bahwa  pelaku  usaha  wajib  memiliki  sertifikat  halal  untuk  produk  olahannya.  Sertifikat  halal mempunyai peran penting dalam pengembangan usaha, terutama sebagai bentuk jaminan terhadap kehalalan produk, bebas dari kontaminasi risiko bahan/ proses yang tidak halal (Wahyuni et al., 2021). Bagi pelaku usaha, ketersediaan sertifikat halal mampu meningkatkan kepercayaan konsumen sehingga meningkatkan omzet penjualan, mengembangkan jangkauan pasar, memberikan nilai tambah produk dan menjadi jalan menuju pasar pangan halal global (Tahliani, 2023).
Namun,  pada  kenyataannya,  belum  semua  produk  UMKM  dilengkapi  dengan  sertifikat  halal. Beberapa permasalahan yang dihadapi UMKM sehingga belum mempunyai sertifikat halal terdapat pada aspek kurangnya informasi dan pengetahuan, keterbatasan modal pembiayaan, kurangnya ketersediaan sarana produksi dan adanya minset pelaku usaha yang beranggapan sertifikat halal untuk usaha besa (Akim et al., 2019; Puspita Ningrum, 2022). Permasalahan tersebut berdampak pada terbatasnya jumlah UMKM yang memperoleh  sertifikat  halal.  Data  GAPMMI  (Gabungan  Pengusaha  Makanan  dan  Minuman  Indonesia) menyebutkan  bahwa  terdapat  1,6  juta  pelaku  usaha  makanan  dan  minuman  kecil  (10%)  yang  telah mendapatkan sertifikat halal. Padahal, ketentuan Pemerintah menyebutkan bila pada Oktober 2024 semua produk makanan dan minuman yang beredar harus mempunyai sertifikat halal.
UMKM Today Bakery merupakan salah satu usaha makanan di wilayah kab Sidoarjo yang sedang berkembang dan berdiri pada akhir tahun 2021. Produk utama Today Bakery adalah roti dan kue dengan wilayah  pemasaran  utama  di  wilayah  Sidoarjo,  terutama  di  kecamatan  Candi,  Sidoarjo,  dan  Wonoayu. Terdapat 26 produk utam roti dan kue yang diproduksi oleh Today Bakery. Dalam operasional hariannya, Today Bakery didukung oleh 10 karyawan, yang terdiri dari 2 orang sebagai chef, 1 orang pengendali kualitas, 1  orang  kepala  produksi,  1  orang  bagian  administrasi,  1  orang  bagian  keuangan  dan  4  orang  bagian pemasaran.
Saat ini, Today Bakery melayani pesanan dari masyarakat wilayah Sidoarjo, dengan rata- rata pesanan 500 buah per hari. Diawal berdirinya usaha, jumlah pesanan hanya mencapai rata- rata 100 buah per hari. Seiring perjalanan waktu, bertambahnya variasi produk dan media promosi yang digunakan, maka terjadi kenaikan pesanan hingga mencapai 500 buah per hari. Harga rata- rata produk Today Bakery pada rentang Rp 2500- Rp 4000, tergantung jenis roti yang dipilih oleh konsumen. Selain itu, Today Bakery juga melayani pesanan dalam bentuk kotakan dengan harga minimal Rp 10.000. Satu paket terdiri dari 2 kue, 1 gelas air mineral.  Peningkatan  pesanan  ini  menunjukan  adanya  penerimaan  masyarakat  terhadap  produk  yang dihasilkan oleh Today Bakery. Di sisi lain, peningkatan pesanan ini memberikan dampak positif bagi para pegawainya, karena ada peningkatan pendapatan.
Meskipun demikian, dalam perkembangannya, Today Bakery melakukan pembatasan pemesanan meskipun secara teknis dapat memenuhi pesananan yang semakin meningkat dari hari ke hari. Pembatasan
ini dikarenakan Today Bakery sedang proses pengajuan sertifikat halal untuk memenuhi legalitas usahanya. Pembatasan ini berdampak penolakan/ penundaan bila ada pesanan, terjadinya idle time pada tenaga kerja dan sarana produksi dan omzet produksi yang tidak maksimal. Sertifikat halal mempunyai peran penting dalam usaha Today Bakery, terutama untuk mengembangkan usaha dengan memenuhi pesanan pelanggan sesuai  kebutuhan  serta  meningkatkan  kepercayaan  konsumen  dan  bentuk  kepatuhan  terhadap  regulasi Pemerintah.
Atas kesadaran tersebut, maka Today Bakery melakukan pengajuan sertifikat halal pada Lembaga Pemeriksa Halal (LPH). Dalam proses pengajuan tersebut, terdapat kendala dalam pemenuhan kebutuhan dokumen  persyaratan  audit  eksternal  dalam  proses  pengajuan  sertifikat  halal.  Oleh  karena  itu,  kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mendampingi Today Bakery dalam proses audit eksternal pengajuan sertifikat halal.

## METODE
Kegiatan dilaksanakan dalam 3 (tiga) tahap, yaitu tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi. Tahap persiapan  dilakukan  melalui  kegiatan  koordinasi  antara  pelaksana  pengabdian  masyarakat  dengan  Today Bakery.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  melakukan  pengecekan  dokumen  dan  penataan  lokasi  yang  akan diperiksa oleh auditor halal serta brifing kepada semua orang yang terlibat pada proses produksi halal Today Bakery.  Dalam  hal  ini,  kualifikasi  persyaratan  pendamping  adalah  orang  yang  mempunyai  sertifikat kompetensi BNSP sebagai penyelia halal.
Tahap pelaksanaan dilakukan pada saat kedatangan auditor halal sesuai jadwal yang tercantum dalam surat tugas dari LPH. Tujuan kegiatan tahap pelaksanaan ini adalah untuk melakukan evaluasi/ pengecekan terhadap  berkas  dokumen  dan  sarana  produksi  pengajuan  sertifikat  halal.  Pengecekan  oleh  auditor  halal dilakukan berdasarkan kertas kerja auditor. Pada kegiatan ini terjadi proses tanya jawab dan diskusi antara auditor halal dengan pelaku usaha Today Bakery. Selain itu, pada tahap ini, auditor halal akan melakukan kunjungan lapangan ke ruang produksi, ruang penyimpanan dan ruang lainnya yang berkaitan dengan proses produksi. Pengecekan dilakukan berdasarkan kriteria pada dokumen Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH), yaitu: komitemen dan tanggungjawab, bahan, proses produk halal, produk, pemantauan dan evaluasi.
Tahap evaluasi dilakukan setelah kegiatan audit ekesternal selesai. Pada evaluasi ini, aktivitas yang dilakukan adalah penyampaian hasil dalam bentuk temuan ketidaksesuai antara kriteria SJPH dengan praktek dilapangan serta rekomendasi auditor atas temuan tersebut. Temuan yang disampaikan oleh auditor halal ditindaklanjuti oleh tim pelaksana pengabdian masyarakat dan Today Bakery dengan melakukan beberapa perbaikan sesuai yang direkomendasikan dalam berita acara audit. Hasil perbaikan akan disampaikan ke LPH sesuai dengan jadwal yang disepakati pada saat penutupan pelaksanaan audit.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan pendampingan audit eksternal dalam rangka pengajuan sertifikat halal UMKM Today Bakery  telah  dilaksanakan  oleh  tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat  pada  tanggal  18  Desember  2023. Kegiatan pendampingan dilaksanakan mulai tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi hasil audit eksternal. Secara detail, hasil dan luaran kegiatan sebagai berikut:
1. Kegiatan persiapan audit eksternal halal dilakukan oleh tim pelaksana pengabdian masyarakat mulai H-3 dari jadwal yang dikirimkan oleh LPH. Dalam proses pengajuan sertifikat halal ini, LPH yang dipilih  oleh  Today  Bakery  adalah  LPHKHT  Muhammadiyah.  Dalam  kegiatan  persiapan  ini,
dilakukan  koordinasi  antara  tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat  dengan  pelaku  usaha  Today Bakery.  Kegiatan  yang  dilakukan  meliputi:  pengecekan  dokumen  Sistem  Jaminan  Produk  Halal
(SJPH) dan bukti dokumennya, sarana prasarana, berkas kaji ulang manajemen, dan brifing kepada pelaku  usaha  serta  karyawan  Today  Bakery  terkait  dengan  pemahaman  tentang  kebijakan  halal, proses produksi halal, bahan, dan audit internal halal.
Gambar 1 . Kegiatan persiapan audit eksternal halal
Berdasarkan  pendampingan  persiapan  audit  eksternal  halal  oleh  LPHKHT  Muhammadiyah tersebut diketahui bahwa Today Bakery perlu menyiapkan beberapa bukti dokumen SJPH, seperti presensi kehadiran sosialisasi kebijakan halal, kaji ulang manajemen, merubah tata letak bahan baku, membersihkan ruang produksi.
2. Kegiatan  pelaksanaan  audit  eksternal  pengajuan  sertifikasi  halal  Today  Bakery.  Kegiatan  ini dilaksanakan pada tanggal 18 Desember 2023 berdasarkan surat tugas yang diterbitkan oleh LPHKHT
Muhammadiyah. Berdasarkan surat tugas tersebut, terdapat 2 auditor LPHKHT Muhammadiyah yang ditugaskan untuk melaksanakan audit eksternal halal di UMKM Today Bakery.  Pelaksanaan audit diawali dengan pembukaan audit. Pembukaan audit dihadiri oleh semua unsur di Today Bakery, yaitu pimpinan, pengendali kualitas, penyelia halal, chef, dan tenaga administrasi. Dalam pembukaan tersebut, auditor eksternal dari LPHKHT Muhammadiyah menyampaikan paparan terkait dengan tujuan, ruang lingkup, dan agenda audit di hari tersebut. Pembukaan dilakukan dalam rentang waktu 30 menit. Selanjutnya dilakukan pemeriksaan bukti dokumen SJPH dan diskusi tanya jawab terkait dengan proses produk halal. Dalam diskusi tersebut, auditor LPHKHT Muhammadiyah menanyakan keseluruhan aspek dan bukti dokumen sebagaimana yang tercantum dalam pengajuan.
Gambar 2 . Pelaksanaan audit eksternal oleh LPHKHT Muhammadiyah
Pelaksanaan audit eksternal, ditutup dengan sesi penutupan. Dalam sesi tersebut, auditor halal dari LPHKHT Muhammadiyah menjelaskan tentang hasil audit dan merekomendasikan tindakan perbaikan yang perlu  dilakukan  oleh  Today  Bakery.  Keseluruhan  hasil  audit  yang  dilakukan  oleh  auditor  LPHKHT Muhammadiyah dituliskan dalam berita acara audit yang ditandatanggani oleh pemilik/ pimpinan Today Bakery dan kedua auditor. Berita acara ini disusun rangkap 2, dengan rincian 1 rangkap diserahkan ke Today Bakery dan 1 rangkap lainnya didokumentasikan oleh auditor sebagai arsip dan perlengkapan administrasi lainnya.
3. Evaluasi hasil audit eksternal dilakukan pada H+2 oleh tim pelaksana kegiatan pengabdian masyarakat dan pelaku usaha Today Bakery. Pada kegiatan evaluasi ini disusun dokumen bukti perbaikan yang dilakukan oleh Today Bakery. Pada kegiatan ini, disusun beberapa dokumen untuk melengkapi/
memperbaiki hasil audit. Beberapa dokumen yang dibeberapa dokumen yang disusun antara lain TOR rencana pelaksanaan pelatihan keamanan pangan, dan SOP serta Instruksi kerja pemeriksaan bahan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilaksanakan  dalam  bentuk  pendampingan  pelaksanaan audit eksternal pengajuan sertifikasi halal merupakan bentuk dukungan perguruan tinggi dalam menjaga keberlangsungan usaha UMKM. Pengajuan sertifikasi halal Today Bakery melalui LPHKHT Muhammadiyah dilakukan sebagai bentuk komitmen UMKM untuk mengembangkan usaha, menjamin kualitas kehalalan produk  dan  pemenuhan  regulasi  terhadap  kebijakan  Pemerintah.  Kegiatan  pendampingan  dilaksanakan melalui kegiatan persiapan, pelaksanaan dan evaluasi hasil audit. Pelaksanaan audit eksternal dilakukan pada 18 Desember 2023 dan dibuktikan dengan adanya berita acara hasil audit eksternal. Kegiatan ini memberikan dampak positif bagi pelaku usaha, terutama terkait kesadaran pemanfaatan bahan halal, proses produksi halal, sarana prasarana halal dan komitmen halal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Halal Center Universitas Muhammadiyah Sidoarjo yang telah mengadakan kegiatan ini sebagai usaha memajukan UMKM Sidoarjo dan penjaminan Halal bagi UMKM.
DAFTAR PUSTAKA Akim, A.-, Konety, N., Purnama, C., & Adilla, M. H. (2019). Pemahaman Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (Umkm) Di Jatinangor Terhadap Kewajiban Sertifikasi Halal Pada Produk Makanan. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 31. https://doi.org/10.24198/kumawula.v1i1.19258
Al-shami,  H.  A.,  &  Abdullah,  S.  (2023).  Halal  food  industry  certification  and  operation  challenges  and manufacturing execution system opportunities. A review study from Malaysia. Materials Today: Proceedings, 80, 3607–3614. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2021.07.331
Al  Farisi,  S.,  Iqbal  Fasa,  M.,  &  Suharto.  (2022).  Peran  Umkm  (Usaha  Mikro  Kecil  Menengah)  Dalam
Meningkatkan  Kesejahteraan  Masyarakat. Jurnal  Dinamika  Ekonomi  Syariah,  9(1),  73–84.
https://doi.org/10.53429/jdes.v9ino.1.307 Denyingyhot, A., Phraephaisarn, C., Vesaratchavest, M., Dahlan, W., & Keeratipibul, S. (2021). A new tool for quality control to monitor contamination of six non-halal meats in food industry by multiplex high-resolution melting analysis (HRMA). NFS Journal, 25, 31–40. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2021.09.002
Puspita Ningrum, R. T. (2022). Problematika Kewajiban Sertifikasi Halal bagi Pelaku Usaha Mikro dan Kecil (UMK)  di  Kabupaten  Madiun. Istithmar :  Jurnal  Studi  Ekonomi  Syariah,  6(1),  43–58. https://doi.org/10.30762/istithmar.v6i1.30
Rejeb, A., Rejeb, K., Zailani, S., Treiblmaier, H., & Hand, K. J. (2021). Integrating the Internet of Things in the halal food supply chain: A systematic literature review and research agenda. Internet of Things (Netherlands), 13(2021), 100361. https://doi.org/10.1016/j.iot.2021.100361
Sari, V. D. A. (2020). Pelatihan Bahasa Inggris Business Letter Writing untuk Meningkatkan Daya Saing Pelaku UMKM dalam Pemasaran Produk Di Bisnis Global. Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara, 3(2), 148–155. https://doi.org/10.29407/ja.v3i2.13663
Sofyan,  S.  (2017).  Peran  UMKM  dalam  Perekonomian  Indonesia. Jurnal  Bilancia,  11(1),  33–59. https://jurnal.iainpalu.ac.id/index.php/blc/article/view/298/216
Srijani,  Kadeni,  N.  (2020).  Peran  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  Menengah)  Dalam  Meningkatkan
Kesejahteraan Masyarakat. EQUILIBRIUM : Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Pembelajarannya, 8(2),
191. https://doi.org/10.25273/equilibrium.v8i2.7118
Tahliani, H. (2023). UNTUK MENINGKATKAN DAYA SAING PERUSAHAAN Perusahaan merupakan lembaga  bisnis  dalam  bentuk  organisasi  yang  dioperasikan  dengan  tujuan  untuk  menyediakan barang dan jasa bagi masyarakat dengan motif untuk memperoleh keuntungan . Selain untuk mendapatkan keun. 6(1), 1–12.
Wahyuni, H. C., Putra, B. I., Handayani, P., & Maulidah, W. U. (2021). Risk Assessment and Mitigation Strategy  in  The  Halal  Food  Supply  Chain  in  The  Covid-19  Pandemic. Jurnal  Ilmiah  Teknik Industri, 20(1), 1–8. https://doi.org/10.23917/jiti.v20i1.12973