## PENDAMPINGAN PEMANFAATAN DAUN KELOR SEBAGAI CAMILAN STIK KELOR IKM MASHALLO DESA TIKUSAN
Zuffa Anisa 1 , Qoriatun Hesti Malia 2
1 Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknik, Universitas Bojonegoro
2 Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi, Universitas Bojonegoro

## Abstrak
Pendampingan  produksi  serta  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  bahan  baku  makanan dilakukan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  desa  tikusan.  Pemanfaatan  ini dilakukan  dengan  cara  mengolah  daun  kelor  menjadi  stick/  makanan  ringan.  Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan dengan metode praktek langsung. Paktek  yang  dilakukan  meliputi  praktek  pembuatan  stik  daun  kelor  dan  praktek  digital marketing. Mitra sasaran dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah IKM Mashallo sebaai pemilik usaha camilan. Pemanfaatan daun kelor berpotensi cukup baik karena daerah Bojonegoro  khususnya  Desa  Tikusan  mudah  sekali  untuk  mendapatkan  tanaman  kelor. Selain  itu  daun  kelor  yang  sarat  akan  manfaat  dengan  kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi sehingga  banyak  diminati  dan  dibutuhkan  oleh  masyarakat.  Dengan  manfaat  dan  potensi baik  tersebut,  maka  pemanfaatan  daun  kelor  dalam  makanan  ringan  dapat  dikembangkan sehingga  berpengaruh  pada  peningkatan  ekonomi  pemilik  IKM  Mashallo  Desa  Tikusan Kota Bojonegoro.
Kata kunci: Pemanfaatan Daun Kelor, Stik Kelor, IKM Mashallo

## Abstract
Production assistance and the use of Moringa leaves as food raw materials are carried out in  community  service  activities  in  Mouse  Village.  This  utilization  is  done  by  processing Moringa leaves into sticks/snacks. The implementation of this community service activity is carried  out  by  the  direct  practice  method.  The  practice  includes  the  practice  of  making Moringa  leaf  sticks  and  digital  marketing  practices.  Partners  to  be  involved  in  this community  service  activity  are  IKM  Mashallo  as  the  owner  of  a  snack  business.  The utilization  of  Moringa  leaves  has  good  potential  because  the  Bojonegoro  area,  especially Tikusan Village, is very easy to get Moringa plants. In addition, Moringa leaves are full of benefits that have a high enough nutritional content so that they are in great demand and needed by the community. With these benefits and good potential, the use of Moringa leaves in  snacks  can  be  developed  so  that  it  affects  the  economic  improvement  of  the  owners  of IKM Mashallo, Tikusan Village, Bojonegoro City.
Keywords : Utilization of Moringa Leaves, Moringa Stick, IKM Mashallo
Correspondence author: Zuffa Anisa, zuffa.anisa@gmail.com , Bojonegoro, and Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Daun kelor memiliki banyak kandungan gizi dan nutrisi yang sangat bermanfaat. Pada daun kelor terdapat protein, asam Folat, vitamin A (β-karoten), dan zat besi, serta sam amino. Sebagaimana diketahui bahwa kandungan unsur tersebut sangat bermanfaat bagi  tubuh  manusia  untuk  memenuhi  kebutuhan  energi  dan  mineral  dalam  tubuh
(Madukwe, et al., 2013). Asam amino juga merupakan zat yang bermanfaat bagi tubuh untuk  menjaga  kerontokan  rambut,  menambah  massa  otot,  meningkatkan  Kesehatan jantung,  serta  menjaga  keseimbangan  hormone  dalam  tubuh,  serta  bisa  meningkatkan stamina dan daya ingat.
Belum banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi daun kelor, karena selain sulit  didapat  di  lingkungan  sekitar,  juga  belum  banyak  masyarakat  yang  sadar  akan banyaknya  manfaat  yang  terkandung  di  dalam  daub  kelor.  Selain  itu  daun  kelor  yang dijual  di  dupermarket  pun  juga  memiliki  harga  yang  cukup  mahal.  Inovasi  pegolahan daun kelor diperlukan agar tidak hanya dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional seperti  dalam  sayur-sayuran  makanan  pokok,  tetapi  juga  dimanfaatkan  untuk  camilan/ makanan ringan sehingga mudah didistribusikan ke berbagai wilayah seluruh Indonesia.
Sustainability  usaha  berbahan  dasar  daun  kelor  ini  cukup  menjanjikan.  Sangat cocok  dengan  keadaan  lingkungan  tempat  pengabdian  dilaksanakan.  Tanaman  kelor banyak dijumpai dan tumbuh subur di daerah yang beriklim tropis seperti di Indonesia. Manfaat daun kelor banyak sekali karena kandungan gizi serta nutrisi yang lengkap lagi seimbang  sangatlah  baik  dan  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Kebanyakan  pemanfaatan  daun kelor  banyak  di  jadikan  diolah  menjadi  sayuran  makanan  selain  itu  ada  juga  yang mengolahnya menjadi obat herbal.
Daun  kelor  ( Moringa  Oleifera, Latin)  banyak  sekali  dijumpai  di  Desa  Tikusan, Kecamatan  Bojonegoro.  Kebanyakan  masyarakat  sekitar  kurang  mengetahui  akan manfaat daun kelor. Masyarakat  yang sadar akan manfaat daun kelor  selama ini hanya digunakan  sebagai  sayur  mayur  pendamping  nasi.  Seiring  perkembangan  jaman,  daun kelor semakin banyak dicari karena banyak masyarakat yang sudah tahu dan sadar akan banyaknya khasiat dan manfaat daun kelor untuk kesehatan.
Pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  difokuskan  pada  pengolahan pemanfaatan  daun  kelor  pada  IKM  Mashallo.  Pengolahan  daun  kelor  menjadi  stik makanan ringan merupakan potensi besar sekaligus produk andalan IKM Mashallo guna meningkatkan perekonomian pemilik IKM Mashallo, khususnya serta masyarakat desa di Desa Tikusan Bojonegoro.
Dengan potensi lingkungan berupa ketersediaan tanaman kelor yang melimpah di desa  tikusan,  serta  minat  yang  tinggi  dari  pemilik  IKM  Mashallo  untuk mengembangkan  produk  IKM  nya,  maka  kegiatan  pendampingan  produksi  serta pemanfaatan  daun  kelor  menjadi  olahan  makanan  berupa  stik  daun  kelor  perlu dilakukan  untuk  mengembangkan  sektor  usahanya.  Selain  itu  juga  dilakukan pendampingan digital marketing untuk memasarkan produk-produk hasil olahannya itu.
Pendampingan  produksi  dan  pemanfaatan  daun  kelor  menjadi  makanan  ringan yang  sehat  dilakukan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini.  Kegiatandilakukan dengan  metode  praktek  pengolahan  daun  kelor,  serta  pemasaran  digital  dan konvensonal.  Peran  serta  perguruan  tinggi  khususnya  Universitas  Bojonegoro  dalam mengembangkan  UMKM  local  secara  maksimal  melalui  kegiatan  pendampingan entrepreneurship  pada  IKM  Mashallo  merupakan  sesuatu  yang  sangat  positif  dan dibutuhkan  oleh  IKM  Mashallo.  Di  sisi  lain,  Bojonegoro  terdapat  banyak  toko- tokomenjual  produk  olahan  rumah  tangga  akan  mempermudah  pemasaran  produk makanan  yang  berbahan  dasar  daun  kelor  ini.  Selain  memasarkan  produk-produk melalui toko dan kios-kios kecil, dari anggota kelompok pengabdian kepada masyarakat juga  akan  memberi  praktek  dan  sosialisasi  mengenai  pemasaran  produk  melalui  sosial media,  agar  saat  masa  pandemi  covid-19  seperti  ini  IKM  Mashallo  tetap  dapat memaksimalkan produksi dan pesanan produk stik kelor atau moringa stick .
Diharapkan  melalui  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat  lebih meningkatan perekonomia, dan keterampilan khususnya bagi  IKM Mashallo. Kegiatan ini  juga  dapat  meningkatkan  kecakapan  dan  keterampilan  manajerial  dalam menjalankan  suatu  sistem  enterpreunership  era  digital.  Oleh  karena  itu  penting diadakannya  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  melalui  pendampingan produksi  dan  pemasaran  digital  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  stik  camilan  untuk meningkatkan  kualitas  ekonomi  dan  kemandirian  IKM  Mashallo,  serta  Kesehatan masyarakat.Dengan  demikian  diharapkan  mitra  dapat  terbantu  dalam  pelaksanaan usahanya serta kesejahteraan IKM Mashallo.
Berdasarkan semua uraian diatas, maka rumusan masalah pengabdian masyarakat ini adalah bagaimana proses pengolahan daun kelor menjadi makanan ringan yang lezat dan  bergizi,  bagaimana  meningkatkan  perekonomian  UMKM,  serta  bagamana meningkatkan  kesehatan  masyarakat.  Sehingga  penting  bahwa  pengabdian  masyarakat ini  dilakukan.  Kegiatan  ini  adalah  dengan  memberikan  pendampingan  tentang  proses produksi  produk  makanan  ringan  berbahan  dasar  daun  kelor  serta  pendampingan praktek digital marketing.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  meliputi  paktek  langsung,  yang dikelompokkan  menjadi  2  yakni  praktek  produksi  dan  praktek  pemasaran.  Metode praktek  produksi  dan  digital  marketing  memberikan  banyak  pegalaman  kepada  pihak mitra IKM Mashallo maupun team pengabdian masyarakat ini. Pada metode ini anggota kelompok  pengabdian  kepada  masyarakat  melaksakanan  praktek  pendampingan produksi bagaimana mengolah daun kelor menjadi stik makanan ringan serta melakukan praktek pendampingan digital marketing (Anisa, 2022).

## Digital Marketing
Gambar 1. Metode Kegiatan
Metode  pelaksanaan  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  meliputi,  proses produksi dan pengolahan, packaging, serta proses digital marketing (Gambar 1). Setiap tahapan  dalam  gambar  1  diatas  dilakukan  pembuatan  konten  digital  marketing  juga. Sehingga tidak hanya hasil produksi/ packing saja, tetapi proses pembuatannya pun juga dilakukan digital marketing.
Proses Pengolahan Proses Pengemasan/Packing Persiapan Bahan Dan Alat
Mitra  sasaran  UMKM  lokal  dalam  kegiatan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini adalah  IKM  Mashallo,  desa  Tikusan.  Dalam  Kegiatan  ini  mitra  yang  ingin mengembangkan  usaha  produksi  makanan  ringan  dengan  memanfaatkan  daun  kelor. Kegiatan pengabdian ini diadakan di  rumah produksi pemilik  IKM mashallo  Ibu Yuni Astuti.  Team  pendamping  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah mahasiswa(i) Universitas Bojonegoro.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini terfokus kepada salah satu UMKM desa Tikusan, Bojonegoro yakni IKM  Mashallo.  IKM  tersebut  yang  memiliki  minat  yang  cukup  tinggi  dalam mengembangkan  usaha  daun  kelor  menjadi  produk  oalahan  makanan  berupa  camilan sehat yang lezat. Selain itu adanya pendampingan produksi dan digital marketing dapat meningkatkan  sumber  tambahan  penghasilan  bagi  IKM  Mashallo.  Dalam  kegiatan pengabdian  masyarakat  tersebut,  anggota  kelompok  pengabdian  masyarakat mendampingi  Ibu  Yuni  Astuti  selaku  pemilik  IKM  Mashallo  yang  memperlihatkan proses  dalam  mengolah  daun  kelor  sehingga  bisa  menjadi  produk  baru  yang  kaya manfaat serta dapat menambah pendapatan.
Gambar 2. Tahapan Proses Pembuatan Stik Kelor
Pada kegiatan praktek, pemilik IKM Mashallo sangat bersemangat dalam kegiatan ini. Pemilik UMKM bersama team pendamping pengabdian masyarakat optimis bahwa usahanya  ini  berpeluang  bagus.  Dan  juga  karena  bahan  baku  daun  kelor  mudah  untuk
Penghalusan Daun Kelor, Bawang Merah Bawang Putih Pencampuran Pengemasan & Digital Marketing Stik Kelor Penggorengan (T=70º-80ºC t=8 menit) Pengadukan secara manual
(Pengulenan) Pemipihan adonan dengan alat
1 Kg Tepung Terigu, 150g Tepung  Tapioka,  ±  250 mili  litter  Air,  2  Butir Telur,  Mentega  2  sendok makan, (bahan yang sudah  dihaluskan  daun kelor, bawang merah, dan bawang  putih,  garam,
gula serta penyedap rasa.
diperoleh  di  lingkungan  sekitar  tepat  produksi.  Selain  pendampingan  produksi, dilakukan  pula  pendampingan  praktek  langsung  berupa  pemasaran  produk  stik  kelor secara  online  melalui  berbagai  media  sosial  dan  marketplace.  Kegiatan  ini  pun  juga dapat membantu memblow up masyarakat supaya tahu tentang produk-produk dari IKM Mashallo.
Untuk memudahkan dalam mengetahui tahapan proses pembuatan Stik Kelor anda dapat  melihat  bagan  pada  Gambar  2.  Pada  pendampingan  kali  ini  anggota  kelompok pengabdian  kepada  masyarakat  beserta  mitra  dalam  hal  ini  IKM  mashallo  berbagi informasi terkait dengan pembuatan camilan stik kelor dengan dasar daun kelor. Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan Stik Kelor ini yaitu:
 28,35 gr Daun Kelor
 1 Kg Tepung Terigu
 150 Gram Tepung Tapioka
 2 Butir Telur
 5 Siung Bawang Merah
 ± 250 mili litter Air
 Mentega 2 sendok makan
 3 Siung Bawang Putih
Bumbu Halus:
 4 Bks Penyedap Rasa
 2 Sdm Gula Pasir
 Garam secukupnya
Kandungan gizi dan manfaat setiap bahan  yang digunakan dalam pembuatan stik kelor dapat dilihat pada Tabel.1.
Tabel.1 Kandungan gizi dan manfaat bahan baku stik kelor
Bahan-bahan Kandungan gizi Manfaat 1 ons / 28,35 gr daun kelor 28,35 g protein 28,35 g karbohidrat 11,34 mg zat besi 850.5 mg kalium 124,74 mg magnesium 155,925 mg vitamin C 567 mg kalsium 8501 IU vitamin A 120,49 mikrogram folat Penurun kadar gula darah Untuk mengatasi peradangan Pengontrol tekanan darah Memelihara kesehatan dan fungsi otak Penghambat pertumbuhan sel kanker 1kg Tepung Terigu 3330 kkal Energi 10 g Lemak total 1 mcg Vitamin A 1 mg Vitamin B1 0.7 mg Vitamin B2 10 mg Vitamin B3 10 mcg B-Karoten 13 mg Besi 10 mg Vitamin C 772 g Karbohidrat total 90 g Protein 3 g Serat pangan 1500 mg Fosfor 220 mg Kalsium Memperbaiki sistem pencernaan Mencegah kanker usus Sumber energi bagi tubuh. Sebagai suplai nutrisi penting yang dibutuhkan
20 mg Natrium 10 mg Kalium 10 mcg Tembaga 28 mg Seng 118 g Air 10 g Abu 150 Gram Tepung Tapioka 362 0kal protein 5,9 mg lemak 0,4 mg air 1,29 mg karbohidrat 0,7 mg Orang dengan diet bebas gluten Membantu melancarkan pencernaan Bagus untuk penderita hipertensi, penyakit jantung, dan stroke 2 Butir Telur kalori: 154 kkal Protein: 12,4 g Lemak: 10,8 g Fosfor: 258 mg Kalsium: 86 mg Zat besi: 3 mg Natrium: 142 mg Kalium: 118,5 mg Vitamin A: 104 mcgram Tiamin (vitamin B1): 0,12 mg Riboflavin (vitamin B2): 0,38 mg Memperbaiki jaringan tubuh beserta fungsinya Baik untuk kesehatan mata dan juga otak Menurunkan kadar kolesterol jahat Menurunkan risiko penyakit jantung Dapat mengurangi berat badan secara tidak langsung sebagai pengganti karbohidrat Sebagai penguat sistem imun Margarin 2 sendok makan 160-200 kalori 18-22 g lemak 4 g lemak jenuh 3-5 g lemak trans mengandung Asam Folat yang berfungsi untuk menunjang kehamilan memperbaiki dan menjaga kinerja sistem DNA ataupun RNA pada bayi ntuk kesehatan mata dan tulang
Cara Pembuatan Stik Kelor:
1. Pilih kelor dengan kualitas bagus, kemudian pisahkan dari batang. Lihat Gambar 3
2. Siapkan  tepung  terigu  dan  tepung  tapioko,  kemudian  Masukan  bawang  merah, bawang  putih,  sedikit  air,  tambahkan  telur  yang  sudah  dikocok,  tambahkan penyedap rasa, dan margarin.
3. Kemudian  masukkan  daun  kelor  yang  sudah  dibersihkan  dan  sudah  dihaluskan sedikit-demi sedikit. Lihat Gambar 4
4. Uleni  adonan  sehingga  merata  dan  menjadi  kalis,  sehingga  adonan  mudah dibentuk. Lihat Gambar 5
5. Menggiling  adonan  dengan  molen  kue  sehingga  menjadi  pipih.  Potong  ukuran sesuai  selera.  Kemudian  goreng  di  atas  api  sedang  hingga  warna  hijau  kuning- keemasan. Lihat Gambar 5
6. Proses Pengemasan
7. Proses  selanjutnya  adalah proses pengemasan. Menggunakan kemasan dua kali segel untuk menjaga kualitas dan rasa. Lihat Gambar 7
8. Pemasaran produk secara online (digital marketing)
9. Menggunakan  media  sosial  dan  digital  marketplace  seperti  Shopee,  Facebook, Instagram, dan WhatsApp. Lihat Gambar 8.
Gambar 3. Pemilihan daun kelor berkualitas Gambar 4. Menambahkan kelor yang sudah dihaluskan
Gambar 5. Pengulenan bahan
Gambar 6.  Penggilingan adonan
Gambar 7. Stik kelor yang sudah jadi dan sudah di packing
Gambar 8. Pemasaran digital martketing

## SIMPULAN
Kesimpulan  hasil  pengabdian  masyarakat  berdasarkan  kegiatan  yang  telah dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Daun  kelor  atau  moringa  memiliki  kandungan  gizi  dan  manfaat  yang  banyak dibutuhkan untuk kesehatan tubuh.
2. Proses  pembuatan  stik  daun  kelor  berhasil  dilaksanakan  dengan  baik  serta  jumlah produksi meningkat.
3. Praktek digital marketing dilaksanakan untuk memasarkan produk secara digital.
4. Usaha Stik Kelor IKM Mashallo semakin meningkat, terbukti dari penjualan produk yang laris manis di pasaran dan produksi yang meningkat.
5. Usaha  camilan  stik  daun  kelor  sangat  potensial  karena  minat  masyarakat  untuk mengkonsumsi  camilan  sangat  tinggi  apalagi  disertai  dengan  manfaat  daun  kelor yang begitu banyak.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  disampaikan  kepada  LPPM  Universitas  Bojonegoro  yang  telah memberikan  dukungan  moril  dan  materil  atas  terselenggarakannya  kegiatan  pengabdia masyarakat  ini.  Ucapan  terimakasih  juga  kepada  Ibu  Yuni  Astuti  selaku  pemilik  IKM Mashallo  sehingga  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat  berjalan  dengan baik dan lancar. Terima kasih juga kami sampaikan kepada pihak-pihak yang turut serta membantu terlaksananya kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anisa, Z. (Universitas B. (2022) ‘Pendampingan Digital Marketing Ikm Camil Mashallo Desa Tikusan Di Masa Pandemi Covid-19’, Jurnal Abdimas Teknik Kimia, 01(1), pp. 6–11. Available at: http://jatekk.upnjatim.ac.id/index.php/jatekk/article/view/63. http://jatekk.upnjatim.ac.id/index.php/jatekk/article/view/63 Kasolo, J.N. (2010). Phytochemicals and Uses of Moringa Oleifera Leaves in Ugandan Rural Communities.Academic Journals, 4(9),753–757. Diakses dari www.academicjournals.org
Madukwe,  E.,  Ugwuoke,  A.  &  Ezeugwu,  J.  (2013).  Effectiveness  Of  Dry  Moringa Oleifera  Leave  Powder  In  Treatment  Of  Anemia.  AcademicJournals,  5(5),  226– 228.
Diakses dari www.academicjournals.org/
Ismunandar, I., Mulyadin, M., & Triyadi, A. (2021).Pelatihan Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai  Makanan  Ringan  Dalam  Meningkatkan  Pendapatan  Masyarakat Kelurahan Panggi Kota Bima. COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 236-242.
Diakses dari:https://journal.adaindonesia.or.id/index.php/comsep/article/download/102/96
Hellosehat.com. (2020, 18 Desember). Antara Mentega dan Margarin, Mana yang Lebih Sehat?,  dari  https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/margarin-dan-mentega-lebih- sehat/
Www.alodokter.com.  (2020,  3  Oktober).  6  Manfaat  Daun  Kelor  bagi  Kesehatan,  dari https://www.alodokter.com/kandungan-dan-manfaat-daun-kelor-bagi-kesehatan Nilaigizi.com.  (2018,  21  Agustus).  Nilai  Kandungan  Gizi  Tepung  Terigu,  dari https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/46/nilai-kandungan-gizi-Tepung-terigu Www.astahomeware.com.  (2020,  28  Oktober).  Mengenal  Tepung  Terigu,  Kegunaan dan  Perbedaannya,  dari  https://www.astahomeware.com/mengenal-tepung-terigu- kegunaan-dan-perbedaannya/
Palmia.co.id. (2017, 7 Juli). Ini Dia Manfaat Margarin, dari https://www.palmia.co.id/tips-palmia/kitchen-fact/ini-dia-manfaat-margarin Www.ejournal.stipwunaraha.ac.id.  (  Mei  2016).  Pengaruh  Penambahan  Konsentrasi Tepung  Tapioka  Terhadap  Komposisi  Gizi  dan Evaluasi  Sensori  Nugget  Daging Merah Ikan Madidihang, dari https://www.ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/AGRIKAN/article/viewFile/1 99/205#:~:text=Kandungan%20gizi%20tepung%20tapioka%20per,%25%20(Sedi aoetomo%2C%202004