Jurnal Nukleus Peternakan (Desember 2016), Volume 3, No. 2:128- 135                              ISSN : 2355-9942

## ANALISIS NILAI TAMBAH DAGING BABI SEGAR MENJADI SE’I BABI SIAP SAJI (STUDI KASUS USAHA AGROINDUSTRI SE’I BABI DI BAUN)

## ANALYSIS OF THE VALUE-ADDED PORK BECOME FAST SMOKED PORK (CASE STUDY:
AGRO-INDUSTRY SMOKED PORK BUSINESS IN BAUN - KUPANG)
Arsita Anis Tamu Ina, Maria Yasinta Luruk, Arnoldus Keban
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email:Arsitaanis@gmail.com

## ABSTRAK
Peranan agroindustri dalam upaya mengolah bahan mentah menjadi produk olahan untuk meningkatkan nilai tambah sangatlah diperlukan. Salah satu upaya yang dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah adalah pengolahan  daging  babi  segar  menjadi se’i .  Suatu  studi  tentang  nilai  tambah  produk se’i babi  telah dilaksanakan  selama  bulan  Juli  2016  di  Agroindustri se’i babi  di  Baun.  Tujuan  penelitian  ini  adalah: mengetahui nilai tambah pengolahan daging babi segar menjadi se’i babi siap saji dan mengetahui kontribusi dari se’i babi  terhadap  pendapatan  pelaku  agroindustri se’i babi  di  Baun.  Pengumpulan  data  dilakukan melalui  observasi  dan  wawancara.  Analisis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  nilai  tambah  menurut Metode Hayami dan analisis  kontribusi pendapatan.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa nilai tambah dari proses  pengolahan  daging  segar  menjadi se’i adalah  sebesar  Rp.34.397/Kg.  Kontribusi  usaha se’i terhadap total  pendapatan  agroindustri  adalah  sebesar  74,02%  dan    lebih  besar  dari  pada  produk  lain.  Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  usaha  agroindustri se’i babi  Baun  memberikan  nilai  tambah  dan keuntungan bagi pelaku agroindustri. _____________________________________________________ Kata kunci: Agroindustri, se’i , nilai tambah, kontribusi, pendapatan

## ABSTRACT
The  role  of  agro-industries  to  increase  the  value-added  of  the  products  through  processing  method  is essentially important, including fast smoked pork.  During July 2016, an analysis of the value-added products of  smoked  pork  of  agro-industry  located  in  Baun-Kupang  was  undertaken  to  determine  whether  increasing the quality of pork through processing method would increase both the value-added of fast smoked pork and the  income  of  the  entrepreneur.Data  was  collected  through  observations  of  pork  processing  in  the  agro- industry  site  and  interviews  based  on  the  prepared  questionnaires.  The  data  obtained  were  analyzed  using value-added  analysis  following  the  method  of  Hayami  (1987)  and  contribution  revenue  analysis  following the  method  of  Soekartawi  (1995).  Increasing  the  quality  of  pork  through  processing  method  increases  the value-added  as  much  as  Rp.34.397/Kg  was  observed  in  the  present  study.  In  addition,  the  contribution  of smoked  pork  to  the  total  income  of  the  owner  is  74.02%,  and  that  is  greater  than  the  other  meat  products. Thus, it can be concluded that increasing the quality _____________________________________________________________ Keywords: agroindustries, smoked pork, value - added, contributions, income

## PENDAHULUAN
Meningkatnya
jumlah penduduk Indonesia yang disertai dengan kesadaran akan pentingnya  gizi  khususnya  protein  hewan setiap  tahun  selalu  meningkat,  menyebabkan permintaan produk hewan semakin meningkat. Kondisi  ini  merupakan  peluang  sekaligus
tantangan  bagi  peternak  sapi  untuk  memenuhi kebutuhan  gizi  masyarakat.  Kondisi  tersebut sudah  seharusnya  memacu  perkembangan agribisnis  subsektor  peternakan.  Hal  ini dimaksudkan untuk meningkatkan nilai tambah, perluasan usaha, penyediaan lapangan
Ina et al : Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar Menjadi Se’i Babi Siap Saji.....
kerja, penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan.
Agroindustri merupakan salah satu subsistem  agribisnis  yang  mengolah  bahan baku  yang  berasal  dari  tumbuhan  dan  hewan dengan  berbagai  bentuk  dan  perlakuan  fisik dan  kimia,  penyimpanan,  pengawasan,  sampai pemasaran  yang  berdampak  langsung  pada peningkatan  nilai  tambah,  kualitas  hasil, penciptaan  tenaga  kerja,  dan  peningkatan produksi.
Berdasarkan  data  BPS  Kota  Kupang Tahun  2015,  pertumbuhan  jumlah  penduduk Kota Kupang pada tahun 2013, 2014 dan 2015 berturut-turut adalah    379.597  jiwa,  394.401 jiwa,    409.743  jiwa.  Demikian  pula  dengan pendapatan penduduk berdasarkan harga berlaku  pada  tahun  2013,  pendapatan  per kapita  penduduk  di  Kota  Kupang  sebesar  Rp 17.146.239,-, meningkat menjadi Rp 19.389.162,-, pada tahun 2014, dan pada tahun 2015  meningkat  menjadi  Rp.  21.887.707,- (BPS  Kota  Kupang,  2015).  Data  di  atas  telah menunjukkan  dengan  meningkatnya  populasi dan pendapatan masyarakat, maka terbentuklah kesadaran akan pentingnya nilai gizi yang turut memberi  dampak  akan  perubahan  kebutuhan masyarakat dalam mengkonsumsi bahan makanan sebagai sumber protein.
Sejalan dengan kenyataan di atas, pertumbuhan  agroindustri  ternak  babi  di  Kota Kupang  dan  sekitarnya  semakin  meningkat dalam upaya memenuhi permintaan
masyarakat.  Di  Kota  Kupang  dan  Kabupaten
Kupang sudah terdapat banyak jenis agroindustri.  Salah  satu  agroindustri  yang menjadi primadona dan terkenal di wilayah ini adalah  Agroindustri Se’i Babi.  Produk  daging se’i babi  banyak  disukai  konsumen  karena memiliki  kekhasan  berupa  warnanya  yang merah cerah, tidak banyak mengandung lemak dan jaringan ikat, memiliki cita rasa dan aroma yang unik dengan keempukan yang sama, serta dapat  disimpan  selama  5  hari  tanpa  kemasan setelah pemeraman selama enam jam (Malelak
dalam Oktavianus, 2014).
Se’i babi  merupakan  salah  satu  jenis produk olahan hasil ternak yang diolah dengan cara  dibumbui  dan  diasapi.  Pada  dua Kabupaten  Kota  yaitu  Kota  Kupang  dan Kabupaten  Kupang,  produk se’i yang  paling banyak diminati oleh konsumen yaitu se’i babi. Salah  agroindustri se’i yang  cukup  terkenal yaitu  Agroindustri se’i babi  yang  terletak  di Baun.  Selain  menghasilkan  produk se’i , agroindustri se’i Baun  juga  menghasilkan produk  lain  berupa:  rusuk,  buntut,  tulang, kepala,  jeroan,  kaki,  darah  dan  kulit.  Akan tetapi,  sejauh  mana  kontribusi  dari  masing- masing  produk,  baik se’i maupun  produk ikutannya terhadap pendapatan produsen belum  diketahui.  Oleh  karena  itu,  penelitian dilakukan  untuk  mengetahui  seberapa  besar nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  agroindustri se’i Baun  dan  juga  kontribusi  pendapatan  dari setiap  produk  yang  dihasilkan  terhadap pendapatan produsen.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan pada usaha agroindustri se’i babi  milik  Bapak Gasper Tiran yang terletak di Baun, Kecamatan Amarasi Barat, Kabupaten Kupang selama  5  bulan  yang  meliputi  tahap  survei lokasi  dan  persiapan  selama  1  bulan,  tahap penyusunan  proposal  dan  seminar  selama  3 bulan,  pengambilan  data  yang  berlangsung selama  1  bulan.  Analisis  data,  penulisan  hasil serta  pertanggungjawaban  hasil  penelitian selama  bulan.

## Metode Pengambilan Sampel
Penentuan sampel dilakukan secara
purposive atau secara sengaja dengan pertimbangan  bahwa  Agroindustri se’i babi Baun merupakan pencetus lahirnya agroindustri-agroindustri se’i babi  di  Kota Kupang maupun Kabupaten Kupang.

## Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  :  (1) metode  observasi,  yaitu  pengumpulan  data yang  dilakukan  melalui  pengamatan  langsung
terhadap lokasi penelitian, dalam hal ini usaha agroindustri se’i babi  Baun.  Adapun  objek yang  diobservasi  yaitu  aktivitas  pengolahan daging babi segar menjadi se’i babi siap saji di lokasi  tersebut;  (2)  metode  wawancara,  yaitu metode  pengambilan  data  dengan  secara  luas dan mendalam dengan menggunakan pertayaan yang  telah  disiapkan  untuk  memperoleh  data primer.  Sementara  untuk  memperoleh  data sekunder dilakukan dengan cara studi pustaka.

## Metode Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini terlebih  dahulu  ditabulasi  kemudian  diolah secara  komputerisasi.  Alat  analisis  yang digunakan  yaitu  nilai  tambah  dan  kontribusi pendapatan  usaha se’i babi.  Untuk  menjawab tujuan  ke  satu  digunakan  Analisis  Nilai Tambah  menurut  Hayami  (1987)  dikutip
Sudiyono (2014) seperti pada Tabel 1.
Tabel. 1. Analisis Nilai Tambah Variabel Rumus I. Output , Input dan Harga 1. Output (Kg/bulan) (1) 2. Bahan baku (Kg/bulan) (2) 3. Tenaga Kerja (JOK/10 Org) (3) 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 5. Koefisien Tenaga Kerja (JOK/Kg) (5) = (3)/(2) 6. Harga Output (Rp/Kg) (6) 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/JOK/bulan) (7) II. Peneriman dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) (8) 9. Sumbangan Input Lain(Rp/Kg) (9) 10. Nilai Output (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 11.  a.  Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a) = (10) – (9) – (8) b.  Rasio Nilai Tambah (%) (11b) = (11a)/(10) x 100% 12.  a.  Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg/org) (12a) =  (5) x (7)
b.  Pangsa Tenaga Kerja (%)
(12b) = (12a)/(11a) x 100% 13.  a.  Keuntungan (Rp/Kg) (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat Keuntungan (%) (13b) = (13a)/(10) x 100% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) a. Pendapatan Tenaga Kerja langsung (%) (14a) = (12a)/(14) x 100% b. Sumbangan Input Lain (%) (14b) = (9)/(14) x 100% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) (14c) = (13a)/(14) x 100%
Untuk  menjawab  tujuan  ke  dua  digunakan  alat  analisis  kontribusi  pendapatan  menurut Soekartawi  (1995),  dengan  rumus  sebagai  berikut: K=
. dimana  K:  Kontribusi pendapatan (%), Yi : Pendapatan dari produk se’i babi, Yt : Pendapatan total usaha agroindustri se’i babi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keadaan Umum Wilayah Penelitian
Kecamatan  Amarasi  Barat  merupakan salah  satu  di  Kabupaten  Kupang  yang beribukota  Teunbaun.  Memiliki  luas  wilayah 205,12 km² dan terdiri atas tujuh desa dan satu
kelurahan (Teunbaun). Desa Toobaun memiliki wilayah  terluas  yakni  20,71%  dari  total  luas wilayah Kecamatan Amarasi Barat. Selanjutnya  berturut-turut  Desa  Teunbaun, Erbaun  dan  Merbaun  dengan  luas  wilayah
Ina et al : Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar Menjadi Se’i Babi Siap Saji.....
masing-masing  18,95%,  17,25%  dan  14,44%, sedangkan,  empat  desa  lainnya  mempunyai luas antara 5 hingga 8% dari total luas wilayah kecamatan tersebut (BPS Kupang, 2016).
Penduduk  Kecamatan  Amarasi  Barat Tahun  2015  berjumlah  15.574  jiwa  dengan rasio laki-laki lebih banyak dibanding perempuan.  Sementara  kepadatan  penduduk  di kecamatan ini adalah 76  jiwa per km² di mana rata-rata  jumlah  anggota  keluarga  tiap  rumah tangga adalah tiga jiwa.
Profil Agroindustri Se’i Babi  di Baun Adapun  profil  Agroindustri Se’i babi  Baun sebagai berikut:
Nama Usaha : Agroindustri Se’i babi Baun Lokasi : Kelurahan Teunbaun, Kecamatan Amarasi Barat Kabupaten Kupang Pemilik : Bapak Gasper Tiran NO SITU : 509/192/KT/V/2016 Tahun Pendirian : 1998 - sekarang Jumlah Pekerja  : 10 orang Waktu Operasi  : Setiap hari Produk   Utama : Se’i babi Produk Tambahan : Rusuk,  buntut,  kaki,
tulang, jeroan, kulit, kepala dan darah Agroindustri se’i babi Baun adalah sebuah agroindustri  hilir  yang  mengolah  daging  babi segar menjadi se’i babi siap saji dengan pangsa pasar  konsumen  yang  berdomisili  di  Kota Kupang dan Kabupaten Kupang dengan waktu tempuh  dari  Kota  Kupang  selama  ±  30  menit. Di  samping  itu  usaha  ini  telah  memiliki pelanggan  tetap,  sehingga  produk  yang dihasilkan  selalu  habis  terjual.  Agroindustri se’i babi di Baun telah berdiri selama 18 tahun.
Rahmat (2008) menyatakan bahwa pengalaman merupakan  akumulasi  dari proses  belajar  yang dialami  seseorang.  Pengalaman  berusaha  juga merupakan alasan seseorang dalam menjalankan  suatu  usaha  dan  secara  tidak langsung mempengaruhi hasil yang diperolehnya.
Manajemen Agroindustri Se’i Babi Baun Tenaga  Kerja. Jumlah  karyawan  pada agroindustri Se’i babi Baun berjumlah 10 orang dengan rata-rata jam kerja adalah 4,7 JOK/hari. Jam  kerja  responden  berhubungan  dengan jumlah  tenaga  kerja  dan  kapasitas  produksi. Pembagian  tugas  masing-masing  karyawan meliputi  penyembelihan,  pemisahan  karkas, pembumbuan, pengasapan ( se’i ) hingga proses pengemasan.
Sumbangan  tenaga  kerja  dari  anggota keluarga  juga  turut  meningkatkan  efektifitas kerja  sebesar  1.410  JOK/bulan.  Suryana  dan Hartanto  (2008)  dikutip  Riadi  dkk  (2014) bahwa  tenaga  kerja  dalam  usaha  peternakan berasal  dari  tenaga  kerja  sendiri  seperti  istri dan  anak,  makin  banyak  anggota  keluarga makin banyak sumber tenaga kerja yang ada.
Modal  Usaha. Biaya  merupakan  sejumlah uang  yang  dinyatakan  dari  sumber-sumber (ekonomi)  yang  dikorbankan  untuk  mencapai tujuan  tertentu  (Hoddi  dkk,  2011).  Biaya  rata- rata modal investasi pada agroindustri se’i babi Baun pada awal usaha sebesar Rp. 23.469.000. Investasi  tersebut  digunakan  untuk  membeli peralatan  dalam  memproduksi se’i babi  Baun (Tabel 2).
Tabel 2.  Rata-rata modal investasi pada usaha pengolahan daging babi segar menjadi se’i babi siap saji di Baun No Investasi Satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Lemari pendingin (1 buah) 5.700.000 5.700.000 2 Ember/baskom (8 buah) 84.000 504.000 3 Parang  (3 buah) 115.000 345.000 4 Pisau (4 buah) 50.000 200.000 5 Timbangan (1 buah) 220.000 220.000 6 Viber (1 buah) 1.500.000 1.500.000 7 Dapur se’i 15.000.000 15.000.000 Jumlah 23.469.000
Sumber: Analisis Data Primer, 2016
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa biaya  bahan  penunjang  yang  paling  besar adalah  kayu  kusambi  sedangkan  biaya  bahan penunjang  yang  paling  rendah  adalah  air.  Hal
ini  menunjukkan  bahwa  biaya  tersebut  relatif meningkat sesuai pertambahan volume produksi se’i babi.
Tabel 3. Bahan Penunjang Dalam Pengolahan 1 Kg Daging Segar Menjadi Se’i Pada Agroindustri
Se’i Babi Baun
No Uraian Volume Nilai (Rp) 1 2 3 4 Garam MSG Kayu kusambi Air 0.02 0,005 1 ikat 1 liter 200,00 383,33 5.000,00 20,00 Total biaya bahan Penunjang (Rp) 5.603,33 Sumber: Data Primer, 2016
Kegiatan  Produksi  pada  Agroindustri Se’i
Babi Baun
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa produk se’i yang  dipasarkan  pada  usaha agroindustri se’i babi  di  Baun  diolah  melalui beberapa  tahapan.  Adapun  tahapan-tahap tersebut sebagai berikut:
Pengadaan  bahan  baku  ( input ). Bahan baku  adalah  salah  satu  unsur  penting  yang perlu  mendapatkan  perhatian  khusus  dalam segi  perencanaan  dan  pengelolaannya  karena tanpa  bahan  baku,  kegiatan  produksi  tidak dapat  berjalan  dengan  lancar  (Puspika  dan Anita,  2013).  Bahan  baku  utama se’i adalah daging  babi  segar  yang  diperoleh  dari  Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Oeba Kota Kupang serta  ternak  babi  yang  diperoleh  dari  sekitar lokasi usaha agroindustri se’i babi Baun setelah melewati proses pemeriksaan kesehatan ( antemortem ). Jumlah  pemotongan  ternak bervariasi  menurut  hari.  Hari  Senin–Kamis jumlah  pemotongan  berkisar  antara  2–5  ekor, sedangkan  hari  Jumat–Minggu  meningkat menjadi  5–8  ekor.  Bulan  yang  merupakan bulan liburan hari raya biasanya pemintaan se’i meningkat.
Penyembelihan  ternak. Untuk  ternak yang  diperoleh  dari  sekitar  lokasi  dilakukan penyembelihan secara tradisional (Babi ditikam  pada jantung  dan darahnya  ditampung pada wadah). Kemudian dibakar menggunakan daun  kelapa  kering  untuk  menghilangkan  bulu pada  tubuh  babi.  Selanjutnya  babi  dicuci
dengan  air  bersih  untuk  menghilangkan kotoran saat pembakaran.
Pemotongan  dan  pembagian  karkas. Ternak babi dipotong menjadi beberapa bagian ( primal  cut ),  kemudian  dipisahkan  bagian  isi daging  dari  tulang  dan  kulit  untuk  dijadikan se’i. Daging  tersebut  diiris  memanjang ( lalolak )  dengan  ketebalan  3-5cm  dengan menggunakan  pisau  yang  tajam  agar  daging tidak  terputus,  sehingga  mempermudah  dalam proses pengasapan. Pemotongan dan pembagian  karkas  dikerjakan  oleh  5  orang karyawan.
Pembumbuan  dan  pengasapan  (proses menjadi se’i ). Daging  yang  sudah  di  iris memanjang ( lalolak )  diberi  penyedap  rasa berupa  garam  dan  MSG.  Kemudian  diasapi dengan  cara  daging  ditempatkan  pada  kayu yang  telah  disusun  pada  para-para,  kemudian ditutupi dengan daun kusambi (memberi aroma khas). Pengasapan menggunakan kayu kusambi Proses Pengemasan. Se’i dikemas dengan  plastik  1  kg  untuk  kosumen  yang datang  membeli  langsung  di  lokasi  atau konsumen  akhir  yang  berada  di  daerah Kabupaten  Kupang  dan  Kota    Kupang.  Untuk konsumsen  yang  memesan  dari  luar  daerah akan  dikemas  dalam  plastik  ukuran  5  kg, kemudian di kemas dalam dos tanpa label.

## Pemasaran
Proses pemasaran hasil produksi merupakan jalur yang dilakukan usaha
Ina et al : Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar Menjadi Se’i Babi Siap Saji.....
agriundustri se’i babi Baun untuk menyebarluaskan  produknya  yaitu  dengan disalurkan sendiri ke konsumen akhir. Berdasar hasil  observasi  dan  wawancara  dengan produsen,  dalam  memasarkan  produk se’i dijalankan melalui tiga saluran, yaitu:
Konsumen  Langsung. Konsumen  akhir yang  adalah  masyarakat  atau  tetangga  yang berdomisili  dekat  lokasi  produksi  datang  ke lokasi  dan  dengan  cara  konsumen  datang  ke lokasi dan menikmati se’i secara langsung. Konsumen Semi Langsung. Se’i dipasarkan melalui perantara yang memasarkan kekonsumen  akhir.  Pengencer  yang  berada  di Kota  Kupang  adalah  Sudi  Mampir,  selain  itu juga  ke  luar  daerah  (Jakarta,  Surabaya  dan Bogor) maupun luar negeri (Timor Leste).
Konsumen  Tidak  Langsung. Produsen se’i mempromosi  hasil  produksinya  dengan menggunakan  bantuan  sosial  media  seperti facebook,  blackbery  massengger  (BBM)  dan whatsapp agar konsumen dari luar daerah atau yang  berada  jauh  dari  lokasi  agroindustri se’i babi Baun dapat memesan dan menikmati se’i .
Nilai  Tambah  Usaha  Pengolahan  Daging Babi Segar Menjadi Se’i
Nilai  tambah  merupakan  pertambahan nilai  yang  terjadi  karena  suatu  komoditi mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan, dan penyimpanan dalam  suatu proses produksi (penggunaan/pemberian input fungsional). Besarnya  nilai tambah  dipengaruhi oleh  faktor teknis  dan  faktor  nonteknis.  Informasi  yang diperoleh  dari  analisis  nilai  tambah  adalah besarnya  nilai  tambah,  rasio  nilai  tambah  dan
balas  jasa  yang  diterima  oleh  pemilik-pemilik faktor produksi (Sudiyono, 2004).
Hasil perhitungan seperti pada 4 menunjukkan  bahwa  penggunaan input untuk memproduksi se’i babi  siap  saji  selama  satu bulan  masa  produksi  mengalami  penurunan nilai  bobot  bahan  baku  sebesar  30  %.  Hal  ini terjadi  karena  adanya  bagian  dari  bahan  baku yakni daging segar yang mengalami penyusutan  akibat  berkurangnya  kadar  air  saat dilakukan  proses  pengasapan.  Di  samping  itu dari  hasil  perhitungan  pula  diperoleh  faktor konversi  sebesar  0,7  yang  artinya  dari  1  kg daging  babi  segar  menghasilkan  0,7  Kg se’i babi  siap  saji.  Faktor  konversi  merupakan perbandingan antara output dengan penggunaan  bahan  baku  (Whinandoyo  dkk, 2015).
Tenaga  kerja  yang  digunakan  mayoritas pria.  Hal  ini  didasarkan  bahwa  tenaga  kerja pria  dianggap  lebih  terampil  dalam  mengolah se’i. Koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,10 JOK/Kg  artinya  dengan  jumlah  tenaga  kerja yang  digunakan  sebanyak  1.410  JOK  dalam pengolahan  14.345  kg  bahan  baku  lebih efisien.  Hal  ini  dikarenakan  pada  usaha agroindustri ini menggunakan bahan baku yang banyak dari rata-rata 478,17 Kg/hari menghasilkan  nilai  koefisien  yang  lebih  kecil. Koefisien  tenaga  kerja  menunjukkan  tenaga kerja  langsung  yang dibutuhkan  dalam mengolah  daging  babi  segar  menjadi se’i . Sehingga  semangkin  banyak  bahan  baku  yang digunakan    maka  akan  semakin  kecil    nilai koefisien yang dihasilkan.
Tabel 4.  Analisis  nilai  tambah  pengolahan  daging  babi  segar  menjadi se’i pada  agroindustri se’i babi di baun Variabel Rumus Nilai I. Output , Input dan Harga 1. Output (Kg/bulan) (1) 10.041,50 2. Bahan baku (Kg/bulan) (2) 14.345,00 3. Tenaga Kerja (JOK/10 Org) (3) 1.410,00 4. Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,70 5. Koefisien Tenaga Kerja (JOK/Kg) (5) = (3)/(2) 0,10 6. Harga Output (Rp/Kg) (6) 150.000,00 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/JOK/bulan) (7) 42.553,00 II. Peneriman dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) (8) 65.000,00
9. Sumbangan Input Lain(Rp/Kg) (9) 5.603,33 10. Nilai Output (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 105.000,00 11. a. Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a) = (10) – (9) – (8) 34.397,00 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b) = (11a)/(10) x 100% 32,76 12.a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg/org) (12a) =  (5) x (7) 4.255,30 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12b)= (12a)/(11a) x 100% 12,37 13.a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a) = (11a) – (12a) 30.142,00 Tingkat Keuntungan (% (13b) = (13a)/(10) x 100% 28,71 III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) 40.000,00 a. Pendapatan Tenaga Kerja langsung (%) (14a) = (12a)/(14) x 100% 11,00 b. Sumbangan Input Lain (%) (14b) = (9)/(14) x 100% 1401 c. Keuntungan Pemilik Perusahaan  (%) (14c) = (13a)/(14) x 100% 75,35
Sumber: Analisis Data Primer, 2016
Nilai  tambah  merupakan  selisih  antara komoditas  yang  mendapat  perlakukan  pada tahap  tertentu  dengan  nilai  korbanan  yang digunakan  selama  proses  berlangsung  (Artika dan  Marini,  2016).  Nilai  tersebut  dapat dijelaskan pula bahwa untuk setiap 1 Kg bahan baku daging babi segar yang digunakan dalam produksi se’i babi  dapat  memberikan  nilai tambah sebesar Rp. 34.397. Nilai tambah yang dihasilkan  ini  dipengaruhi  oleh  nilai  produk, sumbangan input lain  dan  harga  bahan  baku. Rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh dalam  usaha se’i babi ini  adalah  32,76  %  atau lebih  kecil  dari  50  %  sehingga  tergolong rendah.
Imbalan tenaga kerja menyatakan besarnya  imbalan  yang  diperoleh  tenaga  kerja untuk mengolah setiap 1 Kg daging babi segar menjadi se’i babi  siap  saji.  Besar  imbalan tenaga kerja yang diterima untuk setiap kg se’i babi  sebesar  Rp.  4.255,3.  Bagian  tenaga  kerja pada agroindustri se’i babi Baun sebesar 12,37 %  yang  berarti  dalam  setiap  Rp.  100  nilai tambah  yang  diperoleh  dari  hasil  pengolahan se’i babi  terdapat  Rp.  12,37  untuk  imbalan tenaga kerja.
Keuntungan  yang  diperoleh  berdasarkan analisis  nilai  tambah  agroindustri  dari  proses pengolahan se’i babi adalah Rp. 30.142 dengan tingkat  keuntungan  sebesar  28,71  %  dari  nilai produk.  Nilai  keuntungan  tersebut  merupakan selisih dari nilai tambah dengan imbalan tenaga
kerja. Keuntungan ini merupakan nilai tambah bersih serta merupakan imbalan bagi agroindustri pengolahan, sehingga usaha agroindustri se’i babi Baun menguntungkan.
Hasil analisis nilai tambah pada menunjukkan  bahwa  marjin  dari  daging  segar menjadi se’i didistribusikan  pada  pendapatan tenaga  kerja,  sumbangan input lain  dan keuntungan agroindustri. Marjin ini merupakan selisih  antara  nilai output dengan  harga  bahan baku/Kg,  setiap  pengolahan  daging  segar menjadi se’i diperoleh marjin sebesar Rp.40.000  yang  didistribusikan  untuk  masing- masing  faktor  yaitu  pendapatan  tenaga  kerja langsung 11 %, sumbangan input lain 14,01 %, dan keuntungan pemilik perusahan 75,35 %.
Analisis  Kontribusi  dari Se’i Babi  Baun Terhadap Pendapatan Pelaku Agroindustri Dapat terlihat bahwa kontribusi usaha se’i terhadap  total  pendapatan  agroindustri  adalah sebesar  74,02%.  Jumlah  kontribusi se’i merupakan yang paling besar jika dibandingkan dengan kontribusi yang diperoleh  dari  jenis  produk  lain  yakni  hanya menyumbang  sebesar  25,98%  dari  total penerimaan. Dapat dilihat pula bahwa, kontribusi pendapatan terbesar kedua diperoleh dari  rusuk  yaitu  sebesar  9,70%.  Sememntara kontribusi  pendapatan  yang  paling  sedikit diperoleh  dari  dua  jenis  produk  yaitu  jeroan dan darah sebesar 0,17%.
Ina et al : Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar Menjadi Se’i Babi Siap Saji.....
Tabel 5.  Kontribusi  masing-masing  jenis  produk  pada  agroindustri se’i babi  baun    terhadap pendapatan per bulan
No Sumber penerimaan Jumlah penerimaan (Rp) Persentase (%) 1 Se’i Babi 1.506.225.000 74,02 2 Jeroan 3.525.000 0,17 3 Kulit 28.200.000 1,39 4 Tulang 112.800.000 5,54 5 Darah 3.525.000 0,17 6 Kepala 7.050.000 0,35 7 Rusuk 197.400.000 9,70 8 Buntut 35.250.000 1,73 9 Kaki 141.000.000 6,93 Jumlah 2.034.975.000 100 Sumber: Analisis Data primer, 2016

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan serta tujuan penelitian  maka  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Usaha  agroindustri  pengolahan  daging  babi segar  menjadi se’i babi  siap  saji  di  Baun memberikan nilai tambah sebesar Rp.34.397  dan  memberikan  keuntungan bagi produsen. 2. Produk se’i babi  siap  saji  pada  usaha agroindustri  pengolahan  daging  babi  segar menjadi se’i babi  siap  saji  di  Baun  mampu memberikan  kontribusi  sebesar  74,02  % pada  pendapatan  agroindustri se’i babi  di Baun.

## DAFTAR PUSTAKA
Artika  IBE,  Marini  IAK.  2016.  Analisis  nilai tambah  (value  added)  buah  pisang menjadi  kripik  pisang  di  kelurahan babakan  kota  mataram. GaneḈ  Swara 10
(1): 94–98.
BPS  Kabupaten  Kupang.  2016.  Kabupaten Kupang dalam Angka Tahun 2016
BPS  Kota  Kupang.  2015.  Kota  Kupang  dalam
Angka Tahun 2015
Hoddi AH, Rombe MB, Fahrul. 2011. Analisis pendapatan  peternakan  sapi  potong  di kecamatan  tanete  rilau,  kabupaten  barru (Revenue  Analysis  Cattle  Ranch  In  Sub Tanete  Rilau  Barru). Agribisnis (10)  3:
98-109.
Puspika  J,  Anita  D.  2013. Inventory  control dan  perencanaan  persediaan  bahan  baku produksi  roti  pada  pabrik  roti  bobo pekanbaru. Ekonomi 21 (3): 1–15
Rahmat  D.  2008.  Partisipasi  dan    motivasi peternak    dalam  perbaikan  mutu  genetik domba. Ilmu Ternak 8 (1): 47–51.
Riadi S, Nur S, Muatip K. 2014.  Faktor-faktor yang  berpengaruh  terhadap  pendapatan peternak  sapi  di  kabupaten  banyumas. Ilmiah Peternakan 2(1): 313–318.
Soekartawati.  1995.  Analisis  Usaha  Tani. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Sudiyono  A.  2004.  Pemasaran  Pertanian.
Universitas Muhammadiyah Malang Press. Malang.
Winandhoyo  NA,  Syafi’i  I,  Soejono  D.  2015. Analisis  ekonomi  dan  pengembangan agroindustri  susu  kedelai  berbagai  skala usaha di wilayah kabupaten jember. JSEP 8 (1): 56–63.