## Pengaruh Jenis Umbi Gadung (Dioscorea hispidaDennst.)
Terhadap Kadar Bioetanol pada Proses Fermentasi

## Menggunakan Ragi Roti
Different Kinds of Gadung (Dioscorea hispida Dennst.) and Its Effect on Level of Bioethanol in Fermentation Process using Yeast

## Puri Handayani, Khaidir, dan Zurrahmi Wirda
Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Malikussaleh Muara Batu Lhokseumawe.

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  jenis  umbi  gadung  terhadap  kadar  etanol  yang dihasilkan,  konsentrasi  ragi  roti  yang  sesuai  untuk  mendapatkan  etanol  yang  maksimal  dan  mengetahui interaksi antara jenis umbi gadung dan konsentrasi ragi terhadap kadar etanol yang dihasilkan. Penelitian mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial terdiri atas 2 faktor yaitu jenis umbi gadung (U), sebagai faktor pertama  yang terdiri dari umbi  gadung putih (U 1 ) dan umbi  gandung  kuning (U 2 )  faktor  kedua  konsentrasi  ragi  yang  terdiri  dari  2,5%  (R 1 ),  3%  (R 2 ),  3,5%  (R 3 ).  Lama  fermentasi dilakukan  selama  3  hari.  Dan  masing-masing  perlakuan    diulang  3  kali.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  analisis proksimat  pada dua  jenis  umbi  gadung  tertinggi terdapat pada  umbi  gadung  putih.  Rata- rata luas daun umbi gadung tertinggi pada umbi gadung putih. Uji brix pada umbi gadung tertinggi pada umbi  putih.  Pada  pengamatan  rendemen  etanol  tertinggi  terjadi  pada  jenis  umbi  gadung  putih  dan konsentrasi  ragi  2.5%.  Pengamatan  massa  jenis  terbaik  terjadi  pada  jenis  umbi  gadung  kuning  dan konsentrasi  ragi  2.5%.  Pengamatan  pH  awal  etanol  tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung  putih  dan konsentrasi  ragi  2.5%.  Pengamatan  pH  setelah  distilasi  tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung  putih  dan konsentrasi  ragi  2.5%.  Pengamatan  kadar  etanol  tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung  kuning  dan konsentarasi ragi 2.5%. pengamatan kadar abu tertinggi pada jenis umbi gadung kuning dan konsentrasi ragi 3.5%.
Kata kunci: bioethanol, umbi gadung, ragi roti

## Abstract
The  objective  of  this  research  is  to  reveal  the  influence  of  the  type  of  gadung  to  the  produced  ethanol content, the yeast concentration which is suitable to get the maximum ethanol and to know the interaction between  the  type  of  gadung  and  the  yeast  concentration  on  the  ethanol  content  produced.  The  research using  Randomized  Complete  Design  with  factorial  pattern  consisted  of  2  factors:  the  gadung  bulb  type (U),  as  the  first  factor  consisting  of  white  gadung  tuber  (U1)  and  yellow  bulb  tuber  (U2)  second  factor yeast concentration consisting of 2 , 5% (R1), 3% (R2), 3.5% (R3). Fermentation duration is done for 3 days. Each treatment is repeated 3 times. The results showed that the proximate analysis on two types of gadung  is  highest  in  white  gadung.  The  average  width  of  the  highest  gadung  leaves  on  white  gadung  . Test  brix  on  the  highest  gadung tubers  on white  gadung. On  observation  of the  highest  yield  of ethanol occurs  on  the  type  of  white  gadung    and  2.5%  yeast  concentration.  The  best  type  of  mass  observation occurred in yellow gadung tuber type and 2.5% yeast concentration. Observation of initial pH of ethanol was highest in white gadung and yeast concentration 2.5%. Observation of pH after distillation is highest on white gadung and at yeast concentration 2.5%. The highest concentration of ethanol content on yellow gadung and at yeast consentation 2.5%. The observation of the highest ash content on yellow gadung and at yeast concentration 3.5%.
Keywords: bioethanol, gadung, yeast

## Pendahuluan
Bioetanol merupakan cairan hasil proses fermentasi  gula  dari  sumber  karbohidrat  (pati) mengunakan  bantuan  mikroorganisme.  Produksi bioetanol  dari  tanaman  yang  mengandung  pati atau  karbohidrat,  dilakukan  melalui  proses konversi  karbohidrat  menjadi  gula  (glukosa) (Khairani,  2007  dalam  Seftian  Deky,  2012). Bioeatanol    merupakan    bahan  bakar  alternatif yang  ramah lingkungan karena sifat bahan bakar ini  adalah    oksigenat,  yaitu  senyawa  yang mengandung  oksigen.  Kandungan  oksigennya membuat pembakaran bahan bakar ini sempurna sehingga  meminimalisasi  gas  buang  yang beracun.  Emisi  gas  buang  yang  dihasilkan  dari pembakaran bioetanol lebih rendah yaitu 19-25% dibandingkan dengan bahan bakar fosil (Prihandana  et al., 2007 ).
Salah satu alternatif yang dapat digunakan  adalah  memanfaatkan  pati  yang terkandung  dalam  umbi  gadung  (Dioscorea hipsida    Dennst)    dikonversi      menjadi bioetanol.  Gadung  mengandung  karbohidrat (pati) yang cukup tinggi, sehingga gadung sering dimanfaatkan untuk diolah menjadi tepung  yang menjadi  bahan  dasar  pembuatan  kerupuk. Tanaman  gadung  bisa  dipanen  setelah  usia  6-12 bulan,  hal    ini  ditandai  dengan  pertumbuhan daun  mulai  berkurang,  warna  daun      mulai menguning,  dan      banyak      daun  rontok.  ( Sutomo,  2008  dalam  Hartono  dan  Pegarra, 2011).  Umbinya  bulat  diliputi rambut  akar  yang besar dan kaku. Kulit umbi berwarna gading atau coklat  muda,  daging  umbinya  berwarna  putih gading  atau  kuning.  Umbinya  muncul  dekat permukaan  tanah.  Komponen  yang  merugikan pada  gadung    yaitu  terdapat  zat  beracun  berupa asam  sianida (HCN), Asam sianida secara alami terdapat pada umbi-umbian selain gadung,  yaitu singkong,  talas,  dan  bengkuang  (Pactryhizus bulbobus).
Ketersediaan umbi gadung sangat melimpah  di  Indonesia  seingga    dipilih  sebagai sumber bahan baku pembuatan bioetanol, namun belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Selain  itu umbi  gadung  termasuk  umbi  yang  tinggi karbohidrat  dan  memiliki  senyawa  bioaktif diantaranya  yaitu  polisakarida  larut  air  (PLA), dioscorin  dan  diosgenin.  Dioskorin  yaitu  suatu substansi yang bersifat relatif basa, mengandung satu  atau  lebih  atom  nitrogen,  dan    seringkali bersifat    toksik    (Kardinan,  2005).  Dioskorin bersifat  lebih    toksik    dibanding    dengan diosgenin, namun keduanya sering
menyebabkan keracunan apabila gadung dikonsumsi (Pambayun, 2008). Dioskorin merupakan  senyawa  yang  bersifat sangat mudah larut  dalam  air,  asam,  basa,  dan  alkohol,  namun sukar larut dalam eter dan benzene.
Umbi  gadung  meskipun  beracun,  tetapi masyarakat mengolahnya menjadi keripik. Jumlah  yang  dikonsumsi  dari  bentuk  olahan  ini masih  relatif  sedikit  jika  dibandingkan  dengan panen yang dihasilkan bisa mencapai 19,7 ton/ha (Koswara,  2011).  Kandungan  karbohidrat  di dalam pati gadung sebesar 18-20%
(Winarno,1998), sehingga umbi gadung potensial dijadikan bahan bakar bioetanol.
Umbi gadung yang dikonsumsi masyarakat  dikelompokkan  menjadi  dua  yaitu gadung yang berdaging umbi putih yang dikenal sebagai  gadung  punel  atau  gadung  ketan  atau gadung  suntil   dan   gadung   berdaging   umbi kuning   yang   dikenal  sebagai gadung kuning, gadung kunyit,  atau  gadung   padi    (Sudarnadi, 1996).  Kandungan beracun dalam tanaman juga mungkin  memiliki  hubungan  dengan  warna umbi,  tetapi  belum  pernah  diteliti  sebelumnya (Wahid  et  al.,  2011).  Gadung  kuning  memiliki rasa lebih  manis  dan   jika   dijadikan   keripik gadung   lebih   enak   daripada   gadung   putih.
Ragi  atau  khamir  adalah  jamur  yang terdiri  dari  satu  sel,  dan  tidak  membentuk  hifa. Termasuk golongan jamur Ascomycotina. Reproduksi dengan membentuk tunas (budding). Konsentrasi  ragi  yang  diberikan  pada  larutan yang  akan  difermentasikan  optimalnya  adalah  2 –  4%  dari  volume  larutan  (Satuhu  dan  Supardi, 1994    dalam  Diah  et  al.,  2013).  Sedangkan menurut penelitian (Irvan et.,al 2016), kombinasi perlakuan  konsentrasi  ragi  dan  lama  fermentasi yang  memberikan  hasil  terbaik  pada  penelitian ini adalah penambahan konsentrasi ragi sebanyak  9  %.  Pada  penelitain  (Diah  et  al., 2013),  kombinasi  konsentrasi  ragi  terbaik  pada konsentrasi 3%.
Tahapan proses pembuatan etanol meliputi  pretreatment,  hidrolisis,  fermentasi  dan pemurnian  (Sukumaran,  2008).  Tahapan  proses ini  sangat  panjang,  membutuhkan  waktu  yang cukup lama dan membutuhkan energi atau bahan bakar  yang  jumlahnya  banyak,  karena  pada setiap  tahapan  proses  membutuhkan  pemanasan. Pada proses gelatinasi dan likuifikasi dibutuhkan panas  untuk  menaikkan  suhu  sampai    90°C, dilanjutkan  proses  sakarifikasi,  membutuhkan pendinginan sampai suhu 60°C (Brethauer et al., 2009).
Bahan dan Metode
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium IPA Fakultas Pertanian Universitas Malikussaleh,  Laboratorium  Teknik  Kimia
Politeknik  Negeri  Lhokseumawe  untuk  analisis kadar  etanol  dan  Laboratorium  Analisis  Pangan dan  Hasil  Pertanian  Universitas  Syiah  Kuala untuk analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan dari bulan Juli sampai September 2017.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  umbi  gadung  putih  (2250 gram),  umbi  gadung  kuning  (2250  gram), aquades,  ragi  roti,    TSP  (4  gram),  dan  bahan- bahan lain yang digunkan dalam penelitian. Alat yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah pisau,  morter,    batang  pengaduk,  sendok,  pH meter,  piknometer,  refaktometer,  hot  plat, kompor,  alat  distilasi,  timbangan  analitik, termometer,  cawan  porselin,  spatula,    tabung reaksi,   beker gelas, gelas ukur, pemanas mantel, labu  leher,    toples,  tissue,  kain  saring,  gelas kimia dan peralatan gelas lainya.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  pola  faktorial terdiri  atas  2  faktor.  Faktor  pertama  jenis tanaman gadung (U), jenis yang digunakan yaitu umbi  gadung  putih  (U 1 )  dan  umbi  gandung kuning  (U 2 ).  Faktor  kedua  adalah  konsentrasi ragi  yaitu:  (R 1 )=  2,5%,  (R 2 )=3%,(R 3 )=3,5%. Lama  fermentasi  selama  3  hari.  dan  diulang  3 kali.    Kombinasi  perlakuan  adalah  2x3  =  6 dengan  3  kali  ulangan  sehingga  di  peroleh  18 satuan  percobaan.  Kombinasi  perlakuan  dari penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.
Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis  secara  statistik  dengan  mengunakan
Analysis  Of  Variance  (ANOVA).  Menurut
Sugiandi  dan  Sugiarto  (1994),  bentuk  linier  nya sebagai berikut:
Y ijk =µ+U j +R k +(UR) jk + ɛ ijk Keterangan: Y ijk = Hasil pengamatan pada kelompok ke – i pada taraf ke-j faktor U   (jenis umbi gadung kuning dan putih) dan taraf ke- k faktor R (konsentrasi ragi).
µ         =   Pengaruh rata-rata umum (nilai tengah) pada populasi Y ijk U j = Pengaruh  perlakuan  faktor  U  (jenis umbi  gadung  kuning  dan  putih)  pada taraf ke- j.
R k = Pengaruh    perlakuan  faktor    R  pada taraf  ke–k.
(UR) jk = Pengaruh interaksi faktor U (jenis umbi gadung  kuning  dan  putih)  taraf  ke–j dan faktor R taraf ke-k.
ɛ ijk = Pengaruh  acak  yang  masuk  dalam
percobaan.
Bila hasil pengujian menunjukan pengaruh  beda  nyata  anatara  perlakuan,  maka akan  di  uji  lanjut  dengan  Uji  Jarak  berganda Duncan (UJBD) pada taraf 5%.
Pelaksanaan Penelitian a. Tahap Persiapan

## Hasil
Uji  pendahuluan  telah  dilakukan  terhadap tanaman  umbi  gadung  yang  akan  dilakukan untuk  pengujian  bioetanol.  Uji  pendahuluan tersebut meliputi analisis proksimat, pengukuran luas  daun  dan  uji  derajat  Brix  ( 0 Brix).  Hasil analisis tersebut dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1. Kandungan Gizi dalam 100 g Umbi Gadung, Rata-rata Luas Daun dan Rata-rata Nilai Brix.
Analisis Sampel Umbi gadung putih Umbi gadung kuning Analisis proksimat Kadar Air (%) 16.24000 15.74000 Kadar Abu  (% BB) 18.93800 21.97400 Kadar Lemak (% BB) 0.94800 0.65000 Kadar Protein (% BB) 6.07900 6.88000 Kadar Serat (%) 2.42610 2.17870 Karbohidrat (g) 57.79000 54.75600 Luas daun Daun 1 (cm) 50.25000 49.35000 Daun 2 (cm) 48.08000 34.33000 Daun 3 (cm) 36.46000 35.48000 Daun 4 (cm) 61.76000 41.02000
Daun 5 (cm) 51.36000 45.59000 Uji brix Brix 0 (%) 5.23000 3.47000
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa perlakuan  jenis  umbi  berpengaruh  sangat  nyata terhadap  pH  etanol,  pH  setelah  destilasi.  Selain itu  konsentrasi  ragi  berpengaruh  nyata  terhadap pH  etanol,  dan  tidak  ada  interaksi  antara  jenis
umbi  gadung  dan  konsentrasi  ragi  terhadap seluruh  parameter  yang  diamati.  Rekapitulasi analisis  ragam  parameter  yang  diamati  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rekapitulasi  analisis  ragam  pengaruh  jenis  umbi  gadung  dan  konsentrasi  ragi  roti  terhadap kadar etanol.
Pengamatan Faktor Interaksi U*R KK % U R Rendemen etanol 2.46000 tn 0.61000 tn 1.37000 tn 18.64000 pH Awal Etanol 221.38000 **  6.91000 * 1.51000 tn 4.54000 pH setelah Destilasi 14.50000** 0.06000 tn 1.18000 tn 6.15000
Keterangan: (**) berbeda sangat nyata, (*) berbeda nyata, (tn) tidak berbeda nyata, (KK) koefisien keragaman
. Rendemen Etanol
Hasil analisis ragam menyatakan bahwa perlakuan  jenis  umbi  dan  konsentrasi  ragi berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  rendemen etanol.  Rata-  rata  rendemen  etanol  akibat perlakuan  jenis  umbi  gadung  dan  konsentrasi ragi dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata-rata                        rendemen etanol Perlakuan                                                                 Rendemen (%) Jenis Umbi (U) U1 4.42780 a U2 3.85670 a Konsentrasi Ragi (R) R1 (2.5%) 4.38170 a R2 (3%) 4.15500 a R3 (3.5%) 3.89000 a
Keterangan:    Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  tidak  berbeda  nyata berdasarkan uji UJBD taraf 0.05.
Pada  Tabel  3,  menunjukkan  bahwa perlakuan  jenis  umbi  gadung  terbaik  terdapat pada  jenis  umbi  gadung  putih,  dengan  nilai rendemen  4.4278%  dan  konsentrasi  ragi  terbaik pada  konsentrasi  ragi  2.5%,  dengan  nilai rendemen  4.3817.  Perlakuan  umbi  gadung  putih dengan  konsentrasi  ragi  2.5%  memberikan  hasil (rendemen)  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  umbi  gadung  kuning.  Walaupun  dalam uji  statistik  perlakuan  jenis  umbi  tidak
berpengaruh  nyata  tetapi  secara  rerataan  terlihat beda nyata.

## 4.1.2. Massa Jenis
Hasil data massa jenis  menyatakan bahwa perlakuan  jenis  umbi  berpengaruh  terhadap massa jenis etanol sedangkan perlakuan konsentrasi  ragi  juga  berpengaruh.  Rata-  Rata massa  jenis  etanol  akibat  perlakuan  jenis  umbi gadung  dan  konsentrasi  ragi  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata-rata massa jenis
Perlakuan Massa Jenis
U1R1 0.99400 U1R2 0.99270 U1R3 0.99000 U2R1 0.98500 U2R2 0.99040 R2R3 0.98680
Keterangan :(U1) umbi gadung putih, (U2) umbi gadung kuning, (R) konsentrasi ragi.
Pada  Tabel  4,  perlakuan  jenis  umbi  gadung terbaik,  pada  jenis  umbi  gadung  kuning  (U2) dengan  nilai  0.98500.  dan  konsentrasi  ragi  roti perlakuan terbaik pada konsentrasi ragi 2.5%.

## 4.1.3. Kadar Etanol
Untuk  menentukan  kadar  etanol  dapat ditentukan  dengan  mengunakan  kurva  standar perbandingan  kadar  etanol  dengan  indeks  bias berikut ini:
Tabel 5. Data kurva standar kadar etanol dengan indeks bias
Indeks Bias Standar Kadar Etanol (%) 1.33250 AQUADES 1.33418 10% 1.33610 20% 1.33815 30% 1.33984 40% 1.34090 50% 1.34103 60% 1.34904 70% 1.35207 80% 1.35503 90% 1.35938 100% Pada  data kurva standar di atas dihitung nilai regresi sehingga didapatkan persamaan  y = 0.026x  +  1.330.  Rumus  persamaan  tersebut digunakan  untuk  menghitung  kadar  etanol
berdasarkan  indeks  biasa  yang  didapatkan  pada penelitian  ini  sehingga  diperoleh  nilai  rata-rata kadar etanol seperti tertera pada Tabel 6. Tabel 6. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata-rata kadar etanol Jenis Umbi Gadung Kadar Indeks dan Konsentrasi Ragi Etanol Bias U1R1 14.53846%                        1.33378 U1R2 16.30769% 1.33424 U1R3 18.46153% 1.33480 U2R1 25.07692% 1.33652 U2R2 17.73076% 1.33461 U2R3 23.73076% 1.33617 Keterangan: kadar etanol diukur dengan mengunakan refraktometer. Pada  Tabel  6  menunjukkan  bahwa perlakuan jenis umbi kuning dan konsentrasi ragi
roti  2.5%  menghasilkan  kadar  etanol  tertinggi 25.07000%.
4.1.4. pH Etanol
Hasil  analisis  ragam  menyatakan  bahwa perlakuan  jenis  umbi  berpengaruh  sangat  nyata terhadap  pH  awal  etanol  selain  itu  perlakuan konsentrasi  ragi  berpengaruh  nyata  terhadap  pH
awal  etanol  rata-rata  pH  etanol  akibat  perlakuan jenis  umbi  gadung  dan  konsentrasi  ragi  dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata- rata pH etanol
Perlakuan                                                                   pH Awal Jenis Umbi (U) U1 4.52111 a U2 3.28000 b Konsentrasi Ragi (R) R1 (2.5%) 4.08000 a R2 (3%) 3.92000 a R3 (3.5%) 3.70170 b
Keterangan:    Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  berbeda  sangat  nyata berdasarkan uji UJBD taraf 0.05
Pada  Tabel  7,  menunjukkan  bahwa perlakuan jenis umbi terbaik terdapat pada umbi putih  dengan  nilai  4.52111  yang  berbeda  nyata dengan  umbi kuning. Selain itu konsentrasi ragi terbaik  terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  ragi 2.5% dengan nilai rata-rata pH yaitu 4.08000.
Hasil  analisis  ragam  menyatakan  bahwa perlakuan  jenis  umbi  berpengaruh  sangat    nyata
terhadap  pH  setelah  destilasi  etanol  selain  itu perlakuan  konsentrasi  ragi  berpengaruh    tidak nyata  terhadap  pH  setelah  destilasi  etanol  rata- rata  massa  jenis  etanol  akibat  perlakuan  jenis umbi  gadung  dan  konsentrasi  ragi  dapat  dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata-rata pH setelah destilasi
Perlakuan                                                          pH setelah destilasi Jenis Umbi (U) U1 3.29333 a U2 2.94889 b Konsentrasi Ragi (R) R1 (2.5%) 3.13830 a R2 (3%) 3.12500 a R3 (3.5%) 3.10000 a
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama berbeda nyata berdasarkan uji UJBD taraf 0.05
Pada  Tabel  8,  perlakuan  jenis  umbi gadung  terbaik  pada  jenis  umbi  gadung  putih dengan nilai 3.29333 dan konsentrasi ragi terbaik pada  konsentrasi  ragi  2.5%,  dengan  nilai 3.13830.

## 4.1.5. Kadar Abu
Kadar  abu  tertinggi  terdapat  pada  umbi gadung kuning konsentrasi ragi 3.5% yaitu 9.9% kadar abu.
Tabel 12. Pengaruh jenis umbi dan konsentrasi ragi terhadap nilai rata- rata kadar abu
Jenis Umbi Gadung dan Konsentrasi Ragi Kadar abu (%) U1R1 0.80000 U1R2 0.10000 U1R3 0.20000 U2R1 0.10000
U2R2 0.10000 U2R3 9.90000
Keterangan :pengukuran kadar abu mengunakan metode oven
Tabel 13. Hubungan jenis umbi, dengan kadar etanol
Pembahasan 4.2.1. Pengaruh Jenis Umbi Gadung Mengacu  pada  analisis  pendahuluan proksimat pada Tabel 13, jenis umbi berpengaruh  terhadap  kadar  air.  Umbi  gadung putih  memiliki  kadar  air  16.24000%.  Kadar  air tinggi merupakan salah satu penyebab diperolehnya kandungan etanol yang rendah. Hal ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  dimana  umbi gadung  putih  memiliki    kadar  air  16.24000% dengan kadar etanol berkisar antara 14-18%. Hal sebaliknya  terjadi  pada  umbi  gadung  kuning kadar  air 15.74000%  dan kadar  etanol diperoleh berkisar  antara  17-25%.  Hal  ini  mengindikaikan bahwa  kadar  air  berpengaruh  terhadap  kadar etanol yang didapat.
Jenis umbi gadung berpengaruh terhadap kadar  abu,  semakin  tinggi  kadar  abu  kandungan mineral  lebih  tinggi.  Kemungkinan  tingginya kadar  abu  dikarenakan  pemupukan  pada  saat proses budidaya, dan terkontaminasi tanah, udara saat  proses  pengolahan,  hasil  analisis  kadar  abu tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung  kuning 21.97400%, hasil analisis ini sesuai dengan hasil penelitian yang diapat bahwa kadar abu tertinggi pada jenis umbi gadung kuning yaitu 9.90000%.
Kadar  serat  dan  kandungan  karbohidrat berpengaruh  terhadap  jenis  umbi,  kadar  serat tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung  putih  2.42610, karbohidrat  tertinggi  pada  jenis  umbi  gadung putih  57.79000,  meskipun  kandungan  etanol lebih  rendah  ini  disebabkan  pengunaan  alat destilasi yang sederhana.
Luas  daun  umbi  gadung  teringgi  pada jenis  umbi  gadung  putih  yaitu  50.25000,  umbi
gadung  kuning  lebih  rendah  yaitu  49.35000. Rendahnya  jumlah  dan  lebih  sempitnya  luas daun suatu tanaman memberi indikasi terbatasnya kemampuan tanaman dalam menghasilkan  asimilat  (Ningrum,  2014  dalam Pahlevi  et  al.,  2014).  Asimilat  merupakan sumber energi yang digunakan untuk pertumbuhan, walaupun sebagian energi tersebut akan disimpan sebagai cadangan makanan dalam organ  penyimpanan  (umbi).  (Susanto  et  al., 2014).
Karakteristik  daun  tanaman  gadung dengan  daun  yang  lebih  besar  diharapkan  dapat memanfaatkan  sinar  matahari  secara  efesien. Gurdner  et  al.,  (1991)  menyatakan  sepesies tanaman budidaya yang cenderung menginvestasikan
sebagian besar awal pertumbuhan  dalam  bentuk  penambahan  luas daun,  yang  berakibat  pemanfaatan  radiasi matahari yang efesien. Cook (1992) menyatakan beberapa  sifat  tanaman  yang  akan  memberikan hasil  lebih  tinggi  yaitu  luas  daun  terbesar  harus tidak  kurang  dari  500  cm 2 ,  cabang  tanaman harus  terbentuk  enam  bulan  pertama  setelah pertanaman  setelah  dan  umur  daun  indiridual harus  lebih  seratus  hari,  sehingga  tanaman  akan memberikan  keseimbangan  optimum  antara  luas daun (source) dengan pertumbuhan akar (sink).
Menurut  Alves  (2002)  pada  tanaman singkong  terdapat  korelasi  yang  positif  antara luas  daun  terhadap  hasil  umbi.  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  luas  daun  merupakan hal penting yang menunjukkan laju pertumbuhan tanaman  dan  laju  akumulasi  pada  bagian penyimpanan pada tanaman  gadung.
Jenis Umbi Kadar Air (%) Kadar Abu (% BB) Kadar Lemak (% BB) Kadar Protein (% BB) Kadar Serat (%) Karbohidr at (g) Luas Daun (cm) Brix 0 (%) Kadar Etanol( %) Umbi Gadung Putih 16.24000 18.93800 0.94800 6.07900 2.42610 57.79000 61.76000 5.23000 16.43% Umbi Gadung Kuning 15.74000 21.97400 0.65000 6.88000 2.17870 54.75600 49.35000 3.47000 22.17%
Hasil  pengamatan  jenis  umbi  gadung terhadap  pH  etanol  berpengaruh  sangat  nyata. Perlakuan  pH  awal  etanol  tertinggi    pada  jenis umbi  gadung  terdapat  pada  jenis  umbi  gadung putih  dengan  nilai  4.52111  dan  konsentrasi  ragi perlakuan  tertinggi  pada  konsentrasi  ragi  2.5% dengan  nilai  4.08000  pada  (Tabel  10)    dan Perlakuan  pH  setelah  destilasi  tertinggi  pada jenis  umbi  gadung  putih  dengan  nilai  3.29333 dan  konsentrasi  ragi  tertinggi  pada  konsentrasi ragi 2.5%, dengan nilai 3.13830 pada (Tabel 11). Berdasarkan  nilai  pH  yang  diperoleh,  semakin besar  persentase  ragi  roti  menyebabkan  pH semakin  menurun,  baik  pada  pH  awal  dan  pada pH  setelah  destilasi  umbi  gadung  berpengaruh dengan  pH  karena  karbohidrat  dalam  umbi gadung  di  rombak  menjadi  glukosa,  alcohol, asam asetat dan senyawa lainnya. Kecenderungan media fermentasi, semakin asam disebabkan  amonia  yang  digunakan  sel  khamir sebagai  sumber  nitrogen  diubah  menjadi  NH 4 + . Molekul  NH 4 + akan  menggabungkan  diri  ke dalam  sel  sebagai  R-NH3,  dalam    proses  ini  H + ditinggalkan  dalam  media,  sehingga  semakin lama  waktu  fermentasi  semakin  rendah  pH media (Judoamidjojo, et al., 1989).
Hasil  pengamatan  jenis  umbi  gadung berpengaruh  terhadap  massa  jenis.    Rata-rata nilai massa  jenis etanol dapat dilihat pada Tabel 7.  Perlakuan  jenis  umbi  gadung  terbaik,  pada jenis  umbi  gadung  kuning  (U2),  dengan  nilai 0.98500.  dan  konsentrasi  ragi  roti  perlakuan terbaik  pada  konsentrasi  ragi  2.5%.  semakin besar  massa  jenis  etanol  maka  kandungan etanolnya  lebih  rendah  dan  sebaliknya  massa jenis lebih rendah menandakan kandungan etanol lebih  tinggi  (Skoog,  1985).  Pada  data  Tabel  7 Massa  jenis    tersebut  melebihi  dari    densitas bioetanol absolut yaitu sebesar 0,789 g/ml (Irvan 2016).  Etanol  yang  dihasilkan  masih  belum murni  karena  bercampur  dengan  air.  Hal  ini disebabkan  oleh  destilasi  yang  dilakukan  hanya destilasi sederhana bukan  distilasi azeotrop serta kurang  telitinya  dalam  menjaga  kestabilan temperatur  pada  proses    destilasi  sehingga  uap yang  keluar  bukan  hanya  bioetanol  melainkan bercampur dengan air.
Massa  jenis    adalah  massa  dari  suatu zat  dalam    setiap  satuan    volume.  Massa  jenis merupakan  perbandingan  antara  massa  suatu  zat terlarut  terhadap  massa  sejumlah  volume  air sebagai  pelarut  pada  suhu  tertentu.    Jenis  umbi gadung  putih  mempengaruhi  massa  jenis  karena pada  umbi  gadung  putih  kadar  air  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  jenis  umbi  gadung  kuning
dan  umbi  gadung  putih  umbinya  tidak  padat berbeda  dengan  umbi  gadung  kuning,  hal  ini sesuai menurut Sukarsa (2010), yang menyatakan  Gadung  kuning  umumnya  lebih besar    dan  padat  umbinya  bila  dibandingkan gadung  putih.    Pada  uji  pendahuluan  proksimat bahwa umbi  gadung putih lebih tinggi kandungan  air.  Menuut  Muchtadi  (2010), kandungan air pada umbi gadung 78 .00 %.
Apabila  massa  jenis  larutan  etanol semakin kecil, maka kadar etanol semakin tinggi, sebaliknya jika massa jenis etanol semakin besar maka  kadar  etanol  yang  dihasilkan  semakin rendah.  Massa  jenis  etanol  lebih  kecil  dari  pada air,  jika  massa  jenis  etanol  mendekati  massa jenis  air  dapat  dikatakan  bahwa  dalam  larutan tersebut  banyak  mengandung  air.  Oleh  karena itu,  semakin  kecil  massa  jenis  larutan  etanol, maka  kadar  etanol  dalam  larutan  tersebut  akan semakin tinggi (Skoog, 1985). Massa jenis etanol pada  suhu  20 o C  adalah  sebesar  0,79  g/ml (Rizani,  2000).  Jika  didasarkan  pada  literatur tersebut,  jelas  terlihat  bahwa  etanol  yang dihasilkan sedikit bercampur dengan air.
Peralakaun  jenis  umbi  gadung  dan konsentrasi  ragi  roti  terbaik  terdapat  pada  jenis umbi  gadung  kuning  dan  konsentrasi  ragi  roti 2.5%, dengan nilai 25.07692%. Dari data di atas dapat  disimpulkan  bahwa    jenis  umbi  gadung berpengaruh terhadap  kadar etanol, di lihat pada massa  jenis  etanol  nya  umbi  gadung  kuning dengan  konsentrasi  ragi  2.5  %  ini  lebih  banyak kandungan etanol.  Etanol itu sendiri merupakan cairan  hasil  proses  fermentasi  gula  dari  sumber karbohidrat (pati) menggunakan bantuan mikroorganisme.  Produksi  etanol  dari  tanaman yang  mengandung  pati    atau  karbohidrat dilakukan  melalui  proses  konversi  karbohidrat menjadi  gula  atau  glukosa  dengan  beberapa metode  diantaranya  dengan  hidrolisis  asam  dan secara enzimatis (Dewati, 2008).
Kadar etanol yang didapatkan dari  hasil fermentasi  umbi  gadung  putih    sangat  rendah karena  masih  banyak  mengandung  air.  Kadar yang  diperoleh  berupa    crude    yang  kemudian akan dilakuan distilasi untuk mendapatkan kadar etanol yang tinggi. Kadar etanol hasil fermentasi dapat  menunjukkan  banyaknya  glukosa  yang dikonversi menjadi etanol.
Kadar etanol menurun yang menunjukkan  bahwa    pada  waktu    tersebut Saccaromyces  cerevisiae    memasuki    death phase  sehingga  jumlah  mikroba  yang    tumbuh semakin  melambat  dan  tidak  ada  penambahan jumlah mikroba yang  dapat  mengubah substrat
menjadi    bioetanol  sehingga  bioetanol  yang dihasilkan  cenderung    turun.  Laju  pertumbuhan mikroorganisme  dapat  dibagi  menjadi  empat fase, yaitu fase pertumbuhan lambat (lag phase), fase pertumbuhan cepat (exponential phase), fase pertumbuhan  statis  (stationer  phase)  dan  fase kematian  (death  phase)  (Shen,  et  al.,  2008). Jumlah  yeast  hanya berpengaruh pada semakin cepatnya  penurunan  gula,  tidak  berpengaruh pada  jumlah  gula  yang  tereduksi  meskipun hingga akhir fermentasi.
Pada  penelitian  Mukti  dan  Aryani (2012),  kadar  etanol  sangat  rendah    ini disebabkan  oleh  banyaknya  jumlah  ragi  yang ditambahkan dalam substrat yang tetap menyebabkan  persaingan  hidup  yang  ketat.  Hal ini  menyebabkan  metabolisme  glukosa  menjadi alkohol  kurang  optimal  karena  banyaknya  ragi yang mati pada saat proses fermentasi berlangsung,  ditandai  dengan  ditemukannya serbuk  putih  pada  hasil  akhir  fermentasi.  Jadi, pada  kondisi  tersebut  terjadi  “kanibalisme” sehingga  jumlah  sel  yang  hidup  semakin  sedikit dan  aktivitas  ragi  untuk  mengkonversi  glukosa menjadi  etanol  semakin  berkurang.  persentase hasil  yang  diperoleh  semakin  menurun.  Hal  ini disebabkan  ragi  tidak    mampu  lagi  untuk memecahkan glukosa menjadi etanol, disebabkan  berkurangnya  nutrisi  pada  sampel tersebut.  Selain  itu,  dalam  waktu  yang  semakin lama diindikasikan terjadinya penguraian alkohol yang  telah  terbentuk.  Semakin  lama  waktu fermentasi  maka  jumlah  mikroba  semakin menurun,  dan  akan  menuju  ke  fase  kematian karena  alkohol  yang  dihasilkan  semakin  banyak dan nutrient yang ada sebagai makanan mikroba semakin menurun (Kunaepah,  2008).
Tabel  9  menunjukkan  semakin  banyak jumlah  yeast  maka  kadar  etanol  semakin  turun. Hal ini dikarenakan semakin banyak yeast, maka waktu  fermentasi  hingga  titik  maksimum semakin cepat.  Semakin cepatnya waktu fermentasi  maka,  waktu  terkonfersinya  etanol menjadi  asam  organik  semakin  lama    sehingga kadar  etanol    semakin    turun.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Chairul  dan  Silvia  (2013), adanya penurunan konsentrasi bioetanol disebabkan  karena    bioetanol  yang  dihasilkan terkonversi  menjadi  asam-asam  organik  seperti asam  asetat,  asam  cuka,  dan  ester.  Dari penelitian  ini  kondentrasi  ragi  terbaik  adalah 2.5%.  pada  konsentrasi  3%,  3.5%  menurun    hal ini  dikarenakan    jumlah  nutrisi  yang  tersedia tidak  sebanding  dengan  jumlah  Saccaromyces cerevisiae    yang  lebih  banyak,  sehingga
Saccharomyces cereviceae kekurangan makanan yang mengakibatkan kinerja Saccharomyces cereviceae menurun dan mengakibatkan volume bioetanol yang dihasilkan akan menurun juga. Pada  tabel  rata-rata  kadar  etanol  dan indeks bias didapatkan perlakuan U2R1 konsentrasi ragi 2.5% dengan lama fermentasi  3 hari,  merupakan  perlakuan  terbaik  dalam penelitian ini dengan kandungan etanol 25.07692%  hal  ini  menunjukkan  jenis  umbi  dan konsentrasi  ragi  berpengaruh  terhadap  kadar etanol.
Faktor  yang    dapat  mempengaruhi jumlah bioetanol yang dihasilkan dari fermentasi adalah mikroorganisme dan media yang digunakan  (Astuty,  1991).    Selain  itu  hal  yang perlu  diperhatikan  selama  fermentasi  adalah pemilihan  khamir,  konsentrasi  gula,  keasaman, ada  tidaknya  oksigen  dan  suhu  dari  perasan buah.  Pemilihan  sel  khamir  didasarkan  pada jenis  karbohidrat  yang  digunakan,  sebagai medium  untuk  memproduksi  alkohol  dari  pati dan  gula  digunakan  Saccharomyces  cerevisiae. Suhu yang baik untuk proses fermentasi berkisar antara    25-30 0 C.  Derajat  keasaman  (pH) optimum  untuk  proses  fermentasi  sama  dengan pH  optimum untuk proses pertumbuhan khamir yaitu pH 4,0 - 5,0.   Menurut Fardiaz (1992)  dan Assegaf,  F  (2009),    Saccharomyces  cereviseae memiliki  kisaran  suhu  pertumbuhan  antara  20- 30 o C. Hal yang sama dituliskan Amin J.M. et al., (2011) bahwa Saccharomyces cereviseae tumbuh optimal pada suhu 28 – 32 o C dan pH media 4,5– 4,8. Tetapi Azizah, N. et al., (2012), menyatakan bahwa  Saccharomyces  cereviseae    akan  tumbuh optimal dalam kisaran suhu 30-35 o C dan puncak produksi  alkohol  dicapai  pada  suhu  33 o C.  Jika suhu  terlalu  rendah,  maka  fermentasi  akan berlangsung  secara  lambat  dan  sebaliknya  jika suhu terlalu  tinggi  maka Saccharomyces cereviseae  akan mati sehingga proses fermentasi tidak akan berlangsung.
Mengacu  pada  SNI  7390:  2012  yang menyatakan  bahwa  kadar  etanol  minimum  yang digunakan  sebagai  bahan  bakar  jenis  bioetanol sebesar 94,0-99,5% (Badan standarisasi nasional, 2012).  Etanol  pada  umbi  gadung  dalam penelitian  ini  belum  dapat  digunakan  sebagai bahan bakar pembuatan etanol.
Pada Tabel 12 dapat dilihat bahwa kadar abu  tertinggi  pada  umbi  gadung  putih  (U1), dengan kadar abu 0.80000%, di ikuti umbi putih (U1)  dengan  konsentrasi  ragi  3.5%  yaitu 0.20000% dan  terendah pada pada umbi  gadung
putih  yaitu  0.10000%.  sedangkan  pada  umbi gadung  kuning  kadar  abu  tertinggi  pada  umbi gadung  kuning  yaitu  9.90000%,  di  ikuti  umbi gadung  kuning  3%  dan  3.5%  yaitu  0.10000%. Hasil  ini  berbeda  dengan  hasil  yang  diperoleh oleh Widowati (2001) yaitu kadar abu 1,5% pada kadar  air  7%.  Semakin  tinggi  kadar  abu  maka kandungan  mineral  semakin  banyak  dan  kadar etanol  kemungkinan  semakin  sedikit.  Secara kuantitatif nilai kadar abu dalam tepung dan pati berasal  dari  mineral  dalam  umbi  segar, pemakaian  pupuk,  dan  dapat  juga  berasal  dari kontaminasi tanah dan udara selama pengolahan (Soebito,  1988).  Kadar  abu  pada  pati  cenderung lebih  rendah  dibanding  tepung  umbi,  hal  ini dipengaruhi  oleh  perbedaan  proses  pengolahan tepung dan pati. Pati diperoleh dari ekstraksi dan pencucian  yang  berulang-ulang  dengan  air.  Hal tersebut  menyebabkan  mineral  tersebut  akan terlarut  air  dan  ikut  terbuang  bersama  ampas. Secara umum, perebusan dalam air menyebabkan hilangnya mineral atau penyusutan mineral  pada  sebuah  bahan    jika  dibandingkan dengan pengukusan (Harris dan Karmas 1989).
Kadar  abu  berpengaruh  terhadap  jenis umbi,  Abu  merupakan  zat  anorganik  sisa  hasil pembakaran  suatu  bahan  organik.  Kandungan abu  dan  komposisinya  tergantung  pada  macam bahan  yang  dianalisis.  Sebagian  besar  bahan makanan, sekitar 96% terdiri dari bahan organik dan  air.  Sisanya  terdiri  dari  unsur-unsur  mineral yang  juga  dikenal  sebagai  unsur  anorganik (kadar  abu).  Komponen-komponen  organik terbakar,  tetapi  komponen  anorganiknya  tidak dan komponen ini disebut abu (Winarno 2008).

## 4.2.2. Pengaruh Konsentrasi Ragi Roti
Konsentrasi  ragi  berpengaruh  terhadap massa  jenis,  Tabel  7  menunjukkan  bahwa  jenis umbi  gadung  berpengaruh  terhadap  massa  jenis etanol  yang  dihasilkan.  Pada  penelitian  ini  nilai massa  jenis    terbaik  terdapat  pada  perlakuan umbi gadung kuning (U2) yaitu 0.98500 dengan konsentrasi  ragi  (R1=  2.5%)  massa  jenis  etanol rendah  mengindentifikasikan  bahwa  kandungan etanol  tinggi  dan  apa  bila  massa  jenis  tinggi maka kadar etanol lebih rendah (Skoog, 1985).
Konsentrasi  ragi  berpengaruh  nyata terhadap  pH  awal  etanol  yang  dihasilkan.  Pada penelitian ini pH awal tertinggi terdapat di umbi gadung  putih,  dengan  konsentrasi  ragi  4.08000 (2.5%),  kemudian  konsentrasi  3  %  dan  3.5% nilai  pH  menurunnya.  Nilai  pH  awal  semakin menurun  dikarenakan  pada  produksi  etanol  oleh ragi  juga  dihasilkan  produk  samping  lainnya
seperti  asetaldehid  dan  CO 2 sebagai  hasil  lain pemecahan  piruvat.  Menurut  Wang  et  al., (2006),  penurunan  pH  selama  fermentasi  juga disebabkan  oleh  ionisasi  H + ,  Dalam  medium fermentasi  akan  terdisosiasi  menjadi  ion  NH 4 + . Saccharomyces cerevisiae mengkonsumsi senyawa ini untuk membentuk massa  sel dalam bentuk R-NH 3 + . Pengikatan NH 3 + akan melepaskan  H + ke  lingkungannya,  sehingga selama fermentasi, ion H + pada media fermentasi akan  semakin  banyak  dan  mengakibatkan penurunan  pH  selama  proses  fermentasi. Berdasarkan  hasil penelitian Simbolon K., 2008 menyataka  banyaknya  ragi  maka  nilai  pH  juga menurun. Menurut Frazier  and Westhoff (1987) pH  optimum  yeast  adalah  4-5.  Jika  pH  pada media  menurun  dan  menjadi  asam,  maka aktivitas  yeast  mengonversi  glukosa  menjadi etanol dapat menurun. Sehingga dapat mengakibatkan menurunnya kadar etanol. Selama fermentasi perubahan pH dapat disebabkan oleh hasil fermentasi yang merupakan  asam  atau  basa  yang  dihasilkan selama pertumbuhan mikroorganisme dan komponen  organik  dalam  medium  (Keenan 1990).  Fermentasi  pada  pH  4,5  menghasilkan konsentrasi  bioetanol  yang  tertinggi.  Hal  ini terjadi karena pada pH 4,5 adaptasi  yeast  lebih rendah dan aktivitas fermentasinya juga meningkat, serta berpengaruh pada pembentukan produk  samping,  dimana  pada  pH  tinggi konsentrasi  gliserol  meningkat,  sedangkan  pada pH di bawah 4,5  aktifitas  enzim  akan terhambat sehingga  kemampuan  mikroba  untuk  mengurai gula  menjadi  bioetanol  semakin  rendah.  Adanya penurunan  konsentrasi  bioetanol  disebabkan karena    bioetanol  yang  dihasilkan  terkonversi menjadi  asam-asam  organik  seperti  asam  asetat, asam cuka dan ester (Chairul dan Sivia, 2013).
Nilai  pH  dipengaruhi  oleh  produk  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi.  Dalam penelitian ini, produk fermentasi yang dihasilkan adalah alkohol. Saccharomyces cerevisiae bersifat homofermentatif, sehingga produk fermentasi  yang  dihasilkan  hanya  alkohol. Alkohol  bersifat  asam,  sehingga  ketika  waktu fermentasi ditambah maka akan semakin banyak alkohol yang terbentuk. Kondisi ini menyebabkan  pH  substrat  semakin  rendah. Menurut    Irfandi  (2005),  pH  awal  substrat  perlu diketahui  agar  fermentasi  dapat  berlangsung secara  optimal.  Elevri  dan  Putra  (2006), menambahkan  bahwa  Saccharomyces  cerevisiae dapat melakukan fermentasi secara optimal  pada pH  4,5.  Proses  fermentasi    bioetanol    tidak
hanya  menghasilkan  etanol  tetapi  jugah  hasil samping    by    product  yang  berupa    gas  CO 2 . Seiring meningkatnya lama fermentasi,  produksi gas  CO 2 juga  semakin  bertambah  meskipun hasilnya  tidak  signifikan.  Peningkatan  produksi gas ternyata juga diikuti dengan penurunan nilai pH.  Sesuai   dengan  pendapat Kartohardjono   et al.,  (2007),    bahwa  gas  CO 2 sering  disebut  Gas asam    acid  whey    karena    gas    CO 2 memiliki sifat  asam.  Oleh  karena  itu  gas  CO 2 juga berkontribusi terhadap nilai pH.
Konsentrasi  ragi  berpengaruh  terhadap kadar  etanol  yang  dihasilkan.  Kadar  etanol tertinggi  terdapat  pada  konsentrasi  (2.5%) dengan  kadar  etanol  25.07692%  ,  pada konsentrasi  3%  dan  3.5%  kadar  etanol  menurun produktivitas  mikroorganisme  menurun  akibat kurangnya nutrisi yang dibutuhkan oleh mikroorganisme tersebut. Apabila terlalu banyak penambahan  ragi  juga  akan  menghasilkan banyak asam dan bioetanol yang dihasilkan juga sedikit    makanan  mikroba  semakin  menurun (Kunaepah,  2008).
Tabel  9  menunjukkan  semakin  banyak jumlah  yeast  maka  kadar  etanol  semakin  turun. Hal  ini  dikarenakan  semakin  banyak    yeast, maka  waktu  fermentasi  hingga  titik  maksimum semakin  cepat.    Semakin  cepatnya  waktu fermentasi  maka,  waktu  terkonfersinya  etanol menjadi  asam  organik  semakin  lama    sehingga kadar  etanol    semakin    turun.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Chairul  dan  Silvia  (2013), adanya penurunan konsentrasi bioetanol disebabkan  karena    bioetanol  yang  dihasilkan terkonversi  menjadi  asam-asam  organik  seperti asam asetat, asam cuka, dan ester, dari penelitian ini  kondentrasi  ragi  terbaik  adalah  2.5%.  pada konsentrasi  3%,  3.5%  menurun    hal  ini dikarenakan    jumlah  nutrisi  yang  tersedia  tidak sebanding dengan jumlah Saccaromyces cerevisiae    yang  lebih  banyak,  sehingga Saccharomyces cereviceae kekurangan makanan yang mengakibatkan kinerja Saccharomyces cereviceae menurun dan mengakibatkan volume bioetanol yang dihasilkan akan menurun juga. Pada  tabel  rata-rata  kadar  etanol  dan indeks bias didapatkan perlakuan U2R1
konsentrasi  ragi 2.5% dengan lama  fermentasi 3 hari,  merupakan  perlakuan  terbaik  dalam penelitian ini dengan kandungan etanol 25.07692%  hal  ini  menunjukkan  jenis  umbi  dan konsentrasi  ragi  berpengaruh  terhadap  kadar etanol.
Daftar Pustaka
Amin,  J.M.,  E.  Margaretty,  E.  Dewi.  2011. Petunjuk  Praktikum  Rekayasa  Bioproses. Jurusan  Teknik  Kimia  Politeknik  Negeri Sriwijaya Palembang.
AOAC.    (1999).  Official  Method  of  Analysis.
16 th edition.  As    sociation  of  Official Analytical Chemist International. USA.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists.  1995.  Official  methods  of analysis  of  the  association  of  official  of analytical chemist. Washington.

## [AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemyst.    2005.  Official  Method  of
Analysis  of  The  Association  of  Offial Analytical  of  Chemist.  Arlington,:The
Association of Official Analytical Chemyst, Inc.
Alues,  A.A.C.  2002.  Cassava  Botaniy  and Physologi. CAB Internasional.
Assegaf,  F.  2009.  Prospek  Produksi  Bioetanol
Bonggol  Pisang    (Musa  Paradisiacal)
Menggunakan  Metode  Hidrolisis    Asam Dan Enzimatis, (online),http// journal.ift.or.id/files/N.%20Azizah13-
7277.pdf.  diakses  pada  14  Desember 2017).
Astuty  ED.  (1991).    Fermentasi  Etanol  Kulit Buah Pisang.  UGM,  Yogyakarta.
Azizah,  N,  Al-Baarri,  N,  dan  Mulyani,  S.  2012. Pengaruh  Lama  Fermentasi  Terhadap Kadar  Alcohol  Pada  Proses  Fermentasi Bioethanol  Dari  Whey  Dengan  Substitusi Kulit Nanas, (online), (http://journal.ift.or.id/files/N.%20Azizah
13-7277.pdf,  diakses  pada  14  Desember 2017).
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. Sifat Fisik Etanol. SNI.06-3565-1994.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  Bioetanol Terdenaturasi Untuk Gasohol. SNI. 7390:2008.
Bhandari,  M.R.  and  Kawabata,  J.  2004. Assessment  Of  Antinutritional  factor  And Bioavailability  Of  Calcium  And  Zinc  in Wild  Yam  (Dioscorea  spp.)  tubers  of
Nepal  .  Jurnal  Teknologi  Pertanian.  85: 187- 281.
Brethauer,  S.  dan  Wyman,  C.E.  2009.  Review: Continuous  hydrolysis  and  fermentation for cellulosic ethanol production.
Bioresource  Technology,  101(13),  4862-
74.

## Chairul  dan  Silvia  R  N.  2013.    Pembuatan
Bioetanol  Dari  Nira  Nipah  Menggunakan Sacharomyces Cereviceae. Jurusan Teknik Kimia Universitas Riau. Pekanbaru.
Darmadjati,  D.S.,  Widowati  dan  Sulismono. 1993.  Pembangunan  Sistem  Agroindustri Kassava.  Balittan Sukamandi.
Dewanti,  R.  2008.  Kewirausahaan.  Mitra Wacana Media. Jakarta.
Diah,  R.S.,  Sinaga,  A.R.,  Dewi,  T.  K.  2013. Proses  Pembuatan  Bioetanol  dari  Kulit Pisang  Kepok.  Universitas  Sriwijaya. Jurnal Teknik Kimia. 19 (1): 09-15.
Diniyah,  N.,  Wijanarko,  S.  B.  dan  Purnomo,  H. 2012.  Teknologi Pengolahan Gula Coklat Cair  Nira  Siwalan.    (Borassus  flabellifer L.).    Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan. 23 (1): 54-57.
Cook, J.H. 1992. Ubi Kayu. In Goldworthy, P.R. dan  N.M.Fisher.  1992.  Fisiologi  Tanaman Budidaya Tropik. Gadjah Mada University Prees. Yogyakarta.
Elevri,  P.  A.  dan  S.  R.  Putra.  2006.  Produksi etanol menggunakan
Saccharomyces cerevisiae yang diamobilisasi dengan agar batang. Akta Kamindo 1 (2): 105-114.
Fardiaz,  S.  1992.  Mikrobiologi  Pangan  1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Frazier,  W.  C.  and  Westhoff  D.  C.  1987.  Food Microbiology. 3rd Edition. Hill Publishing Co. New York.
Gardner,  F.P.,R.B.  Peace  dan  R.L.  Mitchell.
1991. Fisiologi Tanaman Budidaya. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Gunaratne,  A.  dan  Hoover,    R.  2002.  Effect  of heat-moisture  treatment  on  the  structure
and  physicochemical  properties  of  tuber and root starches. Carbohydrate Polymers.
49: 425-437. Hapsari, M. A dan Pramashinta, A.2013.Pembuatan Bioetanol dari Singkong  Karet  (Manihot glaziovii)  untuk
Bahan  Bakar  Kompor  Rumah  Tangga sebagai  upaya  mempercepat  konversi minyak  tanah  ke  bahan  bakar  nabati. Jurnal  Teknologi  Kimia  dan  Industri.  2 (2): 240-245.
Harris R.S. Karmas E. 1989.  Evaluasi Gizi pada Pengolahan  Bahan  Pangan.    Edisi  ke-2. ITB Press. Bandung.
Hartati,  I.  dan  Yulianto,  M.  E.  2010.    Reduksi Dioscorin  dari  Umbi  Gadung  Melalui Ekstraksi  Gelombang  Mikro.  Prosiding Seminar  Nasional  dan  Internasional. Universitas Muhammadiyah Semarang.
Hartono  dan  P.  Halifah.  2011.  Analisis  Kadar Etanol  Hasil  Fermentasi  Ragi  Roti  Pada Tepung umbi Gadung  (Dioscorea hispida Dennst) terhadap kadar etanol. Universitas Negeri  Makassar.  Bionature.  12  (2):  82  – 86.
Hutami,  F.  D  dan  Harijono.  2004.  Pengaruh Penggantian  Larutan  dan  Konsentrasi NaHCO3  Terhadap  Penurunan  Kadar Sianida  Pada  Pengolahan  Tepung  Ubi Kayu.  Jurnal  Pangan dan Agroindustri.  2 (4): 220-230.
Irvan. Putri, A.W ,. Surbakti, S. U., dan Trisakti bambang.  2016.  Pengaruh  Konsentrasi Ragi dan Waktu Fermentasi pada Pembuatan  Bioetanol  dari  Biji  Cempedak (Artocarpus  champeden  spreng).  Jurnal
Teknik Kimia. 5 (2).21-26.
Irfandi.  2005.    Karakteristik  Morfologi    Lima Populasi    Nanas  (Ananas    comosus  (L). Merr.) .Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Janagam,  D.  Siddeswaran,  P.  and  Kumar  M.  R. 2008.  The  Biochemical  Effects  on Occupational  Exposure  of  Workers  to HCN  in  Cassava  Processing  Industry.
Indian Journal of Science and Technology. 1 (7).
Judoamidjojo, R. M., Said, E. G., dan Hartato,L. 1989 . Biokonversi, Depertemen Pendidikan  dan  Kebudayaan,  Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Bioteknologi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Kardinan,  A.  2005.  Tanaman  Penghasil  Minyak Atsiri Komoditas Wangi Penuh Potensi.Cetakan  I.  Agro  Media  Pustaka. Jakarta. Kartohardjono, S., Anggara, Subihi, dan Yuliusman.  2007.  Absorbsi    CO 2 dari campurannya dengan CH 4 atau N 2 melalui kontaktor membran serat berongga menggunakan pelarut air. Jurnal
Teknologi. 11 (2): 97-102.
Keenan,  C.,W.  1990.  Ilmu  Kimia  Untuk Universitas.  dalam  Pudjatmaka,  H,  A. (Eds). 1990. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Koswara, S. 2011.  Teknologi Pengolahan Umbi- Umbian.  Southeast  Asian  Food  and Agricultural  Science  and  Technology (SEAFAST)  Centre.  Insititut  Pertanian Bogor. Bogor.
Kunaepah, U. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi
dan Konsentrasi Glukosa Terhadap Aktivitas  Antibakteri.  Polifenol  Total  dan Mutu  Kimia  Kefir  Susu  Kacang  Merah. Tesis. Universitas Diponegoro. Semarang.
Muchtadi,  T.R.  Sugiono  dan    Ayustaningwarno,
F.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan
Pangan. Alfabeta. Bandung.
Muljono. 2002.  Teknologi Fermentasi. Rajawali Pers. Jakarta.
Mukti,  N., L dan Aryani. 2012. Pengaruh Waktu
Fermentasi  dan  Jumlah  Ragi  Terhadap
Persentase Hasil dalam Pembuatan Bioetanol  dari  Buah  Talok  (Kersen) Menggunakan  Ragi  Tape  dan  Ragi  Roti (Saccharomyces cerevisiae) Skripsi.
Jurusan  Teknik  Kimia,  Institut  Sains  dan Teknologi AKPRIND. Yogyakarta.
Ndaru,  H.K.    2012.  Artikel  Umbi  Gadung (Dioscorea  hispida  Dennst)  .  Program Studi  Ilmu  Gizi  Fakultas  Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang.
(online) https://ndaruimoet.files.wordpreess.com Pambayun,  R.  2008.  Kiat  Sukses  Teknologi Pengolahan  Ubi  Gadung.  Ardana  Media. Yogyakarta.
Pahlevi,  R.W.,  B.Gurito  dan  Kalium  dan  N.E. Suminarti.  2014.  Pengaruh  Kombinasi Proporsi Pemupukan Nitrogen dan Kalium Pada  Pertumbuhan  Hasil  dan  Kualitas Tanaman  Ubi  Jalar  (Ipomea  Batatas  L.
(Lamb))  Varietas  Crlembu  pada  Dataran Rendah. (online) Proton.studentjurnal. ub.ac.
id/index.php/proton/article/downlod/255/2 47.
Prescott,  S.  G  and  C.  G.  Dunn.  1959. Industrial
Microbiology . McGraw-Hill Book Company. New York.
Prihandana, R., Neorwijati., K dan Adinurani, P.
G.  2007.  Bioetanol  Ubi  Kayu  Bahan Bakar  Masa  Depan.  PT  Agromedia Pustaka. Jakarta.
Qomaruddin,  A.  2014.  Eksperimen  Pembuatan Bioetanol  Berbahan  Baku  Umbi  Suweg (Amorphophallus  campanulatus)  Sebagai Bahan  Bakar  Alternatif.  Jurnal  Tehnik Mesin. 3 (2) : 76-85.
Rahman, M.A, Nahar N, Jabbar M.A,
Mosihuzzaman  M.  1999.  Variation  of carbohydrate composition of two forms of fruit  from  jack  tree    (Artocarpus heterophyllus)  with  different  maturity  and climatic  conditions.    Food  Chemistry 65:91-97.
Rukmana,  R.  2001.  Aneka  olahan    jahe.    PT. Kanisus. Yogyakarta
Rizani,  K.  Z.  2000.  Pengaruh  konsentrasi gulareduksi dan inokulum
(Saccharomyces  cerevisiae)  pada  proses fermentasi sari kulit nenas untuk produksi etanol.  Skripsi.  Jurusan  biologi.  Fakultas MIPA. Universitas Brawijaya. Malang.
Seftian D.,  Antonius    Ferdinand dan   Faizal, M. 2012. Pembuatan Etanol dari Kulit Pisang Menggunakan Metode Hidrolisis Enzimatik  dan  Fermentasi.  Jurnal  Teknik Kimia. 1 (18): 10-16.
Shen Y, Zhan Y, Ma T, Bao X, Du F, Zhang G, Qu Y. 2008. Simultaneous
saccharification  and  fermentation  of  acid- preatreatment  corncorb  with  recombinant Saccharomyces  cerevisiae  expressing  b- glukosidase.    Biores  Technol  99:  5099- 5103.
Simanjuntak,  R.  2009.  Studi  pembuatan  etanol dari  limbah  gula  (molase).  Skripsi.
Depertement Teknologi Pertanian. Fakultas  Pertanian.  Universitas  Sumatra Utara.  Medan.
Simbolon,  K.  2008.  Pengaruh  Persentasi  Ragi Tape  dan  Lama  Fermentasi  Terhadap Mutu Tape Ubi Jalar. Skripsi. Depertemen Teknologi    Pertanian.  Fakultas  Pertanian. Universitas Sumatra Utara.  Medan.
Skoog  D.A.  1985.  Principles  of  instrumental analysis.  Dalam  Simbolon  K.  2008. Pengaruh  persentase  ragi  tape  dan  lama fermentasi  terhadap  mutu  tape  ubi  jalar.
[Skripsi].  Fakultas  Pertanian  Universitas Sumatera Utara. Medan.
Soebito,  S.  1988.  Analisis  Farmasi.  Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1989. Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan dan  Pertanian.  Edisi  ketiga.  Yogyakarta. Liberty.
Sudarnadi,  H.  1996.  Tumbuhan  Monokotil. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sugandi,  E.  dan  Sugiarto.  1994.  Rancangan Percobaan  Teori  dan  Aplikasi  Anova. Penerbit Andi Offset. Yogyakarta. Sukarsa,  E.  (2010).  Tanaman  Ganyong.  Balai Besar  Pelatihan  Pertanian  Lembang. http://www.bbpp-lembang.info// .  Diakses pada 21 Desember 2017.
Sukumaran,  R.  K.  2008.    Cellulase  Production
Using  Biomassa  Feed  Stock  and  Its Application in Lignocellulosa Saccharification for Bioethanol Production. Renewable Energy. 30:1-4.
Susanto, E. N. Herlina dan N.E. Suminarti. 2014. Respon  pertumbuhan  dan  hasil  tanaman ubi jalar pada beberapa macam dan waktu
aplikasi  bahan  organik.  Jurnal  produksi tanaman. 2 (5): 412-418.
Svasty, M. R. 1999. Characterization of a Novel Ratenoid β 2glukosidase    Enzyme  and  its Natural  Substrat.  Chulabhorn  Research Institute. Bangkok. Thailand.
[UKM]  Usaha  Kecil  Menengah.  2009.  Bahan Bakar Nabati (Bioetanol). Khalifah Niaga Lantabura. Yogyakarta.
Wahid,  M.A.A.,  Mat,  N.,  Razali,  M.H.H.  2011. Application  of  Automatic  Timer  for Irrigation      System      in      Dioscorea hispida    Dennst.   Propagation.    Science and Technology 1(1): 24-28.
Wahyuni A. 2008. Rekayasa bioproses pembuatan  bioetanol  dari  sirup  glukosa ubi  jalar  (Ipomea  batatas  L.)  dengan menggunakan  Saccharomyces  cerevisiae. Tesis. Bogor Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Wang,  D.,  X.  Wu,  S.  Bean,  J.  P.  Wilson.  2006. Ethanol  Production  from  Pearl  Millet Using  Saccharomyces  cerevisiae.  Cereal
Chem. 83(2): 127-131.
Winarno,  F.G.  1998.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. PT. Gamedia Pustaka. Jakarta.
Widowati , S. 2001. Tepung ganyong: Kegunaan dan proses pembuatan. Berita Puslitbangtan. 19: 1-2.