## Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan (JISIP)
Vol. 6, No. 3 Juli 2022 e-ISSN : 2656-6753, p-ISSN: 2598-9944 DOI: 10.36312/jisip.v6i3.2761/http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JISIP/index

## Dampak Implementasi Program Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MB-KM) Terhadap Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan
Julfi Restu Amelia 1 , Muhammad Fajri Romadhan 2*
1,2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jakarta
Article Info Abstract Article history: Received:  19 Juli 2022 Publish: 29 Juli 2022 Food Technology Department, Sahid University - Jakarta, has implemented the Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MB-KM) program, so it is necessary to measure the impact of  the  implementation    on  student.  This  research  aims  1)  to  know  the  impact  of implementing MB-KM on student of  Food Technology Department, Sahid University - Jakarta,  and  2)  to  explain  the  implementation  of  the  MB-KM  program  to  build  the entrepreneurial  spirit  of  students  in  the  form  of  SAFOTECH  EXPO  activities.  The research  stages  are  research  preparation,  data  collection  and  literature  study,  and  data processing-discussion. The results showed that 96.2% of students stated that all MB-KM activities were relevant to the program in Food Technology Department. The results also showed that one of the most popular activities for students in the MB-KM program is entrepreneurial activity, 3) SAFOTECH EXPO is a form of implementing the MB-KM program  which  is  in  line  with  the  learning  activity  program  contained  in  the  study program to support student interest in conducting entrepreneurial activities.
Keywords: Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MB-KM), Student, entrepreneur, Safotech Expo, Food Technology

## Info Artikel
ABSTRAK Article history: Received:  19 Juli 2022 Publish: 29 Juli 2022 Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Universitas  Sahid  Jakarta  telah  melakukan implementasi  program  Merdeka  Belajar  Kampus  Merdeka  (MB-KM),  sehingga  perlu dilakukan  pengukuran  dampak  implementasi  program  tersebut  terhadap  mahasiswa. Tujuan  dari  penelitian  yakni  untuk  1)  mengetahui  dampak  implementasi  MB-KM terhadap mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Sahid Jakarta, serta 2) menjelaskan implementasi program MB-KM untuk membangun jiwa kewirausahaan mahasiswa  dalam  bentuk  kegiatan  SAFOTECH  EXPO.  Tahapan  penelitian  yakni persiapan  penelitian,  pengumpulan  data  dan  studi  literatur,  serta  pengolahan  dan pembahasan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 96,2% mahasiswa menyatakan bahwa  semua  kegiatan  MB-KM  yang  dilakukan  relevan  dengan  Program  Studi Teknologi Pangan. Hasil penelitian juga menunjukan bahwa  salah  satu kegiatan yang paling diminati mahasiswa pada program MB-KM di Program Studi Teknologi Pangan adalah  kegiatan  wirausaha,  3)  SAFOTECH  EXPO  merupakan  bentuk  implementasi program  MB-KM  yang  sejalan  dengan  program  kegiatan  belajar  yang  terdapat  di program studi guna mendukung minat mahasiswa dalam melakukan kegiatan wirausaha.
This is an open access article under the Lisensi Creative Commons Atribusi- BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Corresponding Author:

## Muhammad Fajri Romadhan
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan fajriramadhan85@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Merdeka  Belajar  Kampus  Merdeka  (MB-KM)  merupakan  program  yang  diinisiasi  pada tahun  2020  oleh  Menteri  Pendidikan  dan  Kebudayaan  Republik  Indonesia,  Nadiem  Anwar Makarim B.A., M.B.A.. Program tersebut bertujuan untuk memberikan manfaat bagi mahasiswa, dosen,  Program  Studi,  Fakultas,  Universitas,  dan  bahkan  dalam  jangka  panjang  yang  dapat mendukung  visi  misi  Pemerintah  Republik  Indonesia  yaitu  SDM  Unggul,  Indonesia  Maju. Implementasi  regulasi  program tersebut  dilakukan  dengan  penyiapan  kurikulum  sebagai  wadah rekognisi  pembelajaran/kegiatan/aktivitas  mahasiswa  yang  merdeka.  Sebagai  evaluasi  terkait dengan  implementasi  MB-KM,  Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Universitas  Sahid  Jakarta melakukan penelitian mengenai dampak kebijakan Merdeka Belajar-Kampus Merdeka  (MB-KM) pada tingkat program studi dan melakukan Focus Group Discussion (FGD) pada tingkat program studi dan fakultas.
Berdasarkan  Buku  Panduan  MB-KM,  terdapat  delapan  program  unggulan  MB-KM, diantaranya  pertukaran  pelajar,  magang/praktik  kerja,  asistensi  mengajar  di  satuan  pendidikan, penelitian/riset,  proyek  kemanusiaan,  kegiatan  wirausaha,  studi/proyek  independen,  dan membangun  desa/kuliah  kerja  nyata  tematik.  Kegiatan  wirausaha  menjadi  salah  satu  program unggulan MB-KM dimana mahasiswa diharapkan dapat membangun dan mengembangkan bisnis secara mandiri. Data Global Entrepreneurship Index (GEI) pada tahun 2018 menunjukkan bahwa Indonesia hanya memiliki skor 21% wirausahawan dari berbagai bidang pekerjaan, atau peringkat 94 dari 137 negara yang disurvei, dan pada tahun 2019, Indonesia berada pada peringkat 75 dari 137  dengan  perolehan  GEI  adalah  26.  Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  Indonesia  masih tertinggal  dibanding  beberapa  negara  lain  di  Asia  Tenggara.  Sedangkan,  hasil  riset  dari  IDN Research Institute menunjukkan bahwa pada Tahun 2019, sebanyak 69,1% milenial di Indonesia memiliki  minat  untuk  berwirausaha.  Namun,  potensi  wirausaha  bagi  generasi  milenial  tersebut belum  terkelola  dengan  baik  selama  ini.  Dengan  adanya  program  MB-KM,  diharapkan  dapat mendorong pengembangan jiwa wirausaha mahasiswa yang merupakan generasi milenial dengan program kegiatan belajar yang sesuai. Program Studi Teknologi Pangan Universitas Sahid Jakarta telah mengimplementasikan salah satu program MB-KM berupa kegiaan wirausaha dalam bentuk kegiatan Sahid Food Technology Expo (SAFOTECH EXPO).  Kegiatan tersebut menjadi wadah bagi  mahasiswa  untuk  mengembangkan  inovasi  produk  pangan  serta  sebagai  ajang  penyaluran kreativitas dan membangun jiwa kewirausahaan. Kegiatan tersebut merupakan bagian dari mata kuliah  Pengembangan  Produk  Pangan  yang  terdapat  pada  Program  Studi  Teknologi  Pangan Universitas Sahid Jakarta. Berdasarkan hal tersebut di atas, Tujuan dari penelitian yakni untuk 1) mengetahui  dampak  implementasi  MB-KM  terhadap  mahasiswa  Program  Studi  Teknologi Pangan,  Universitas  Sahid  Jakarta,  serta  2)  menjelaskan  implementasi  program  MB-KM  untuk membangun jiwa kewirausahaan mahasiswa dalam bentuk kegiatan SAFOTECH EXPO.

## 2. MATERI DAN METODE

## Tahapan Penelitian
Penelitian dilakukan beberapa tahap, yakni persiapan penelitian, pengumpulan data dan studi  literatur,  dan  pengolahan  data.  Persiapan  penelitian  dilakukan  melalui  beberapa  kegiatan diantaranya  adalah  pembentukan  tim  penelitian,  koordinasi  dan  penyusunan  rencana  detail kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  berupa  penyusunan  instrumen,  penyiapan  data,  sosialisasi implementasi  MB-KM,  distribusi  kuesioner  dengan  menggunakan  G-form,  serta  pelaksanaan focus  group  discussion (FGD)  di  tingkat  program  studi.  Tahap  pengolahan  data  terdiri  dari inventarisasi, analisis data dan interpretasi data berdasarkan hasil analisis.

## Metode Pengumpulan data
Data yang dikumpulkan pada penelitian  terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer pada penelitian berupa data tentang  dampak kebijakan MB-KM terhadap  mahasiswa yang dilakukan  dengan  survey  kuesioner  pada  tingkat  program  studi  dan  melakukan Focus  Group Discussion (FGD). Mahasiswa yang disurvey adalah mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan yang aktif pada semester 2021/2022 dan terdata di Sistem Informasi Akademik (SIAKAD). Survey dilakukan secara digital,  dengan menggunakan G-Form yang didistribusikan melalui media sosial dan  jejaring  komunikasi  mahasiswa.  Pengumpulan  data  diawali  dengan  sosialisasi  kepada mahasiswa  a  dan  dilanjutkan  dengan  membagikan  e-kuesioner.  Data  sekunder  yang  digunakan pada penelitian bersumber dari studi literatur atau penggunaan dokumen kegiatan kewirausahaan SAFOTECH EXPO yang terdiri dari Business Plan Competition dan Demo Produk.

## Metode Analisis Data
Metode analisis yang digunakan pada penelitian adalah analisis data deskriptif  kuantitatif secara interaktif. Analisis deskriptif ditampilkan dalam bentuk pie chart . Data awal yang diperoleh dari hasil survey, selanjutnya dilakukan proses koding untuk memudahkan proses interpretasi dan penarikan  kesimpulan.  Dengan  menggunakan  teknik  koding,  data  yang  sudah  diperoleh  akan diberikan “kode” pada masing-masing pertanyaan yang terdapat pada kuesioner.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kajian Dampak MB-KM pada Program Studi
Dari  hasil  survey  kuesioner  dampak  kebijakan  MB-KM  yang  dilaksanakan  oleh Universitas Sahid Jakarta, bahwa sebanyak 96,2% mahasiswa menyatakan bahwa semua kegiatan MB-KM relevan dengan Program Studi Teknologi Pangan. Sehingga seluruh kegiatan MB-KM dimasukkan dalam kurikulum Prodi Teknologi Pangan. Hasil survey Kebijakan MB-KM tentang relevansi kegiatan MB-KM ini pada program studi dapat dilihata pada Gambar 1.
Gambar 1. Hasil survey mahasiswa terhadap relevansi kegiatan MB-KM Program Studi Program  MB-KM  diharapkan  oleh  mahasiswa  dapat  memberikan  implikasi  pada masa studi  yang  tepat  waktu  dan  memberikan  pengalaman  dalam  capaian  pembelajaran  dengan persentase  sebanyak  72,9%,  hal  tersebut  terlihat  dalam  Gambar  2.  Program  MB-KM  juga bertujuan  untuk  memberikan  kompetensi  tambahan  seperti  keterampilan  dalam  menyelesaikan masalah di lapangan dan keterampilan dalam menganalisis etika dan profesi (Gambar 3). Dengan kegiatan  program  MB-KM  ini  mahasiswa  dapat  mengembangkan  minat  dan  bakatnya  dalam bidang  akademik  ataupun  nonakademik.  Kegiatan  MB-KM  bisa  sangat  bermanfaat  untuk pembekalan mahasiswa dalam mempersiapkan diri ke dunia kerja dalam soft skill maupun hard skill . Untuk mendukung berjalannya program MB-KM ini, program studi Teknologi Pangan sudah menyesuaikan programnya dengan memasukkan kegiatan MB-KM tersebut beserta penyetaraan Satuan Kredit Semester (SKS) nya ke dalam buku kurikulum.
Gambar 2. Hasil survey kegiatan pembelajaran di luar program studi akan berimplikasi pada masa studi
Gambar 3. Hasil survey kegiatan pembelajaran di luar kampus akan memberikan kompetensi tambahan
Beberapa  kendala  yang  dihadapi  oleh  mahasiswa  dalam  mengikuti  program  MB-KM  ini adalah belum mendapatkan informasi yang cukup tentang program ini terlihat pada Gambar  4 yang memperlihatkan bahwa 55% mahasiswa yang hanya mengetahui sedikit informasi tentang program ini. Untuk merespon hal tersebut, maka Universitas Sahid telah membuat buku panduan pelaksanaan MB-KM (Gambar 5), yang menjelaskan tata cara dan persyaratan untuk mengikuti kegiatan ini, beserta menempatkan beberapa penangggung jawab untuk setiap kegiatan MB-KM tersebut.
Gambar 4. Hasil survey tingkat pengetahuan mahasiswa tentang kebijakan MB-KM
Gambar 5. Buku panduan kegiatan MB-KM Universitas Sahid Jakarta

## Kegiatan MB-KM dalam Program Studi
Dari hasil survey memperlihatkan bahwa kurikulum  program studi terdahulu sudah sejalan dengan  beberapa  kegiatan  MB-KM,  diantaranya  adalah  Magang,  kegiatan  wirausaha, penelitian/riset  dan  pertukaran  pelajar  (Gambar  6).  Pada  Gambar  7  terlihat  bahwa  mahasiswa Program  Studi  Teknologi  Pangan  memiliki  minat  pada  program  kegiatan  Magang,  kegiatan wirausaha, penelitian/riset dan pertukaran pelajar.
Gambar 6. Kegiatan MB-KM yang sudah dimiliki sebelumnya
Gambar 7. Peminatan mahasiswa program studi Teknologi Pangan pada kegiatan MB-KM
Gambar 7 menunjukkan bahwa salah satu kegiatan yang paling banyak diminati mahasiswa pada program MB-KM di Program Studi Teknologi Pangan adalah kegiatan wirausaha. Kegiatan wirausaha  merupakan  bentuk  pembelajaran  yang  mendorong  pengembangan  minat  wirausaha mahasiswa  dengan  penerapan  ilmu  kewirusahaan.  Kewirausahaan  merupakan  suatu  ilmu  yang mengkaji tentang pengembangan dan pembangunan semangat kreativitas serta berani menanggung resiko  terhadap  pekerjaan  yang  dilakukan  demi  mewujudkan  hasil  karya  tersebut.  Tujuan  dari kewirausahaan  yakni  dapat  meningkatkan  jumlah  wirausaha  yang  berkualitas,  mewujudkan kemampuan  dan  kemantapan  para  wirausaha  untuk  menghasilkan  kemajuan  dan  kesejahteraan masyarakat  sehingga  dengan  berwirausaha  masyarakat  dapat  menumbuhkan  keasadaran  dan orientasi kewirausahaan yang tangguh dan kuat (Fernando dan Jamaaluddin, 2020).  Fungsi dan peran wirausaha dapat dilihat melalui dua pendekatan yaitu secara mikro dan makro. Secara mikro, wirausaha  memiliki  dua  peran,  yakni  sebagai  1)  penemu  ( innovator )  dimana    wirausaha menemukan dan menciptakan sesuatu yang baru, seperti produk, tekhnologi, cara, ide, organisasi, dan sebagainya,  dan 2) perencana ( planner ) dimana wirausaha berperan merancang tindakan dan usaha  baru,  merencanakan  strategi  usaha  yang  baru,  merencanakan  ide-ide  dan  peluang  dalam meraih sukses, menciptakan organisasi perusahaan yang baru, dan lain-lain. Secara makro, peran wirausaha adalah menciptakan kemakmuran, pemerataan kekayaan, dan kesempatan kerja yang
berfungsi  sebagai  mesin  pertumbuhan  perekonomian  suatu  negara  (Tarigan,  2013).  Tujuan program kegiatan wirausaha pada program MB-KM antara lain 1) Memberikan mahasiswa yang memiliki minat berwirausaha untuk mengembangkan usahanya lebih dini dan terbimbing, dan 2) Menangani  permasalahan  pengangguran  yang  menghasilkan  pengangguran  intelektual  dari kalangan sarjana (Kemdikbud, 2021). Kegiatan wirausaha dalam implementasi program MB-KM harus dilakukan dengan program kegiatan belajar yang sesuai di program studi. Salah satu kegiatan wirausaha yang telah dilakukan di Program Studi Teknologi Pangan adalah SAOTECH EXPO.
Kegiatan  SAFOTECH  EXPO  merupakan  bagian  dari  mata  kuliah  Pengembangan  Produk Pangan  yang  terdapat  pada  Program  Studi  Teknologi  Pangan  Universitas  Sahid  Jakarta.  Mata kuliah  pengembangan  produk  pangan  berisi  sistematika  pengembangan  produk  pangan; pengembangan  gagasan  produk;  pengembangan  prototipe  produk;  perencanaan  pemasaran, produksi,  dan  peluncuran  produk;  evaluasi  pasar  dalam  pengembangan  produk;  serta  tren pengembangan produk  pangan sekarang  dan akan datang. Standar kompetensi dari  mata kuliah pengembangan  produk  pangan  yakni  memahami  konsep  dasar  dan  penerapan  pengembangan produk  pangan  dalam  mempertahankan  eksistensi  perusahaan,  memahami  cara  pengembangan gagasan  produk  baru  yang  dapat  dipertanggungjawabkan  secara  ilmiah,  dan  memahami  peran penting konsumen dan perlindungan hukum dalam pengembangan produk pangan baru.  Realisasi kegiatan  wirausaha  di  mata  kuliah  tersebut  dilaksanakan  dalam  bentuk  kegiatan  SAFOTECH EXPO yang diikuti oleh mahasiswa. SAFOTECH EXPO dilaksanakan pada hari Sabtu, 23 Januari 2021  secara  virtual  melalui  aplikasi  Zoom  dan  live  streaming  Youtube    dengan  link https://youtu.be/micLiAZPHkY.  Tema  SAFOTECH  EXPO  2021  yakni  “Inovasi  Pangan  Lokal Beragam, Bergizi, Seimbang, dan Aman Sebagai Solusi Pangan Di Masa New Normal”. Tujuan kegiatan tersebut yakni 1) Memperkenalkan produk-produk inovasi karya mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Sahid Jakarta, 2) Sebagai ajang penyaluran kreativitas bagi  masyarakat umum, SMA/SMK,  dan  mahasiswa  eksternal  maupun  internal  Universitas  Sahid  Jakarta,  3) Mensosialisasikan dalam melakukan pengoptimalan pangan lokal kaya gizi di masa New Normal, dan 4) membangun  jiwa kewirausahaan mahasiswa.
Dengan  adanya  kegiatan Business  Plan  Competition pada  SAFOTECH  EXPO,  mahasiswa diminta untuk merancang sebuah ide bisnis inovasi pangan, yang terdiri dari deskripsi bisnis, visi dan misi, strategi pemasaran (segmentasi geografis, psikografis, dan demografis), desain produk, rencana pengembangan bisnis, hingga penentuan harga jual dan break even point (BEP). Setelah itu,  mahasiswa  kemudian  menjual  produk  mereka  baik  secara offline maupun online .  Selama kegiatan Business  Plan  Competition ,  mahasiswa  didampingi  dan  dibimbing  oleh  dosen-dosen pengampu  mata  kuliah  pengembangan  produk  pangan.  Salah  satu  inovasi  produk  pangan  yang menjuarai  kompetisi  pengembangan  produk  adalah  produk  kembang  goyang  kulit  buah  naga (KANGEN) yang diinisiasi oleh mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Sahid Jakarta (Angelica, Alvita Karina, Putri Monica W, Yusril Setio H , dan Fuji Lestari).  Kembang goyang  merupakan  makanan  tradisional yang  sudah  mulai  dilupakan  oleh  masyarakat  sehingga harus dibuat inovasi terbaru agar tetap disukai dan tidak terlupakan. Salah satu inovasi yang dapat digunakan yaitu dengan menambahkan pewarna alami dan berbagai jenis varian rasa agar tampilan dan rasa kembang goyang dapat lebih menarik. Salah satu pewarna  alami yang dapat digunakan yaitu kulit buah naga. Kulit buah naga merupakan limbah hasil pertanian yang mengandung zat warna alami antosianin cukup tinggi. Antosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan (Handayani dan Rahmawati, 2012). Kulit  buah  naga  mengandung  berbagai  macam  senyawa  seperti  golongan  flavonoid,  thiamin, thanin, niacin, pyridoxine, kobalamin, fenolik, polifenol, karoten dan phytoalbumin, serta betalain. Selain  memiliki  kandungan  kimia  sebagai  antioksidan  di  dalamnya.  Aktivitas  antioksidan  pada kulit  buah  naga  lebih  besar  dibandingkan  aktivitas  antioksidan  pada  daging  buahnya,  sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi sumber antioksidan alami (Wahyuni, 2010).
Produk  “KANGEN”  memiliki  keistimewaan  yaitu  dengan  menggunakan  kulit  buah  naga sebagai  pewarna  alami.  Produk  “KANGEN”  dijual  dengan  berbagai  varian  rasa  yaitu  original,
daun jeruk, dan coklat. Pemasaran produk tersebut  menggunakan sistem promosi melalui media sosial  seperti  Instagram,  whatsapp,  twitter,  dan  facebook  serta  untuk  penjualannya  Melalui  e- commerce shopee: Safotech. Desain produk “KANGEN” terdapat pada Gambar 8. Tim inovasi produk “KANGEN” menjelaskan logo pada kemasan terdapat bunga teratai yang melambangkan pencerahan,  cinta  dan  kemurnian  dari  pemilik  usaha.  Warna  merah  muda  yang  dominan menunjukkan ciri khas dari warna kulit buah naga. Strategi analisis SWOT terdapat pada Gambar 9.  SWOT  adalah  singkatan  dari Strengths (kekuatan), Weaknesses (kelemahan), Opportunities (peluang), dan Threats (ancaman).
Gambar 8. Desain Produk “KANGEN” sebagai bentuk implementasi kegiatan wirausaha program MB-KM di Program Studi Teknologi Pangan
Gambar 9. Strategi analisis SWOT produk “KANGEN”

## 4. SIMPULAN
Simpulan  dari  pengukuran  dampak  implementasi  program  MB-KM,  yakni  1)  sebanyak 96,2%  mahasiswa  menyatakan  bahwa  semua  kegiatan  MB-KM  relevan  dengan  Program  Studi Teknologi Pangan, 2)  Salah satu kegiatan  yang  paling diminati mahasiswa pada program MB- KM di Program Studi Teknologi Pangan adalah kegiatan wirausaha, 3) Kegiatan wirausaha yang telah dilakukan di Program Studi Teknologi Pangan sebagai bentuk implementasi program MB- KM adalah SAFOTECH EXPO yang merupakan bagian dari mata kuliah Pengembangan Produk Pangan,  sehingga  kegiatan  tersebut  sejalan  dengan  program  kegiatan  belajar  yang  terdapat  di program studi.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Fernando, E., & Jamaaluddin, J., “Peran Wirausaha Milenial Dalam Memajukan Perekonomian Bangsa”., Pewira usaha sebagai penopang kemajuan bangsa , 2020. Handayani,  P.  A.,  &  Rahmawati,  A.,  “Pemanfaatan  kulit  buah  naga  (dragon  fruit)  sebagai pewarna  alami  makanan  pengganti  pewarna  sintetis”, Jurnal  bahan  alam terbarukan , 1 (2), 2012.
Kemdikbud,  “Panduan  Program  Kewirausahaan  Mahasiswa  Indonesia”,  https://sim- pkmi.kemdikbud.go.id/portal/wp-content/uploads/2021/02/Panduan-PKMI-2021- ver2.0-140221.pdf., 2021
Tarigan, P. B., “Wirausaha”, J. Chem. Inf. Model. , vol. 53, no. 9, pp. 1689–1699, 2013 Wahyuni,  R,  “ Pemanfaatan  Kulit  Buah  Naga  Super  Merah  (Hylocereus  Costaricensis)  unuk Pembuatan Kembang Gula Jelly dan Prakiraan Biaya Produksi (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya)”, 2010