## Jurnal Pendidikan Biologi Undiksha
p-ISSN : 2599-1450 e-ISSN : 2599-1485 Volume 11 Nomor 1 Tahun 2024 Open Acces : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPB/index

## Analisis  Uji  Organoleptik  Sambal  Ebi  Mangrove  Khas  di Ekowisata Mangrove Wonorejo
Erlinda Shella Ramadhanty 1 , Marmi 2 , Sukian Wilujeng 3 , Pramita Laksitarahmi Isrianto 4 , Sunaryo 5
1 Jurusan Pendidikan Biologii, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Jl. Dukuh Kupang XXV/54, Jawa Timur, Indonesia
5 Ekowisata Mangrove Wonorejo, Jl. Wonorejo Timur No.1, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia Email : erlinda.shellar@gmail.com 1 , marmi_fbs@uwks.ac.id 2 , sukianwilujeng_fbs@uwks.ac.id 3 , pramitasetiawan_fbs@uwks.ac.id 4 , sunaryo_fbs@uwks.ac.id 5 Email coresponden : erlinda.shellar@gmail.com

## Abstract
Wonorejo Mangrove Ecotourism is one of the tourist attractions in the East Surabaya area which is rich in natural resources. The potential of this mangrove resource is not only to support the activities of the surrounding community, but also students and students. Currently, mangroves are not only used as barriers to sea water abrasion, but can also be processed into potential food raw materials. However, not all types of mangroves can be processed into food, only a few types can be processed, one of which  is pedada fruit (Sonneratia caseolaris). Pedada fruit is one of the mangrove fruits which is often processed  into  food  ingredients  such  as  syrup,  jam,  chili  sauce,  dodol,  coffee,  chips,  flour,  and  so  on.  This  research  was conducted to utilize mangrove fruit to add economic value and improve livelihoods for local communities, as well as to provide information to the general public about the benefits of mangroves as food, drinks, medicines and even cosmetics.
Keywords: Mangrove fruit; Mangrove; Food Processing; Pedada; Ebi Sauce

## Abstrak
Ekowisata  Mangrove  Wonorejo  merupakan  salah  satu  tempat  wisata  di  daerah  Surabaya  Timur  yang  kaya  akan sumber daya alam. Potensi sumber daya mangrove ini tidak hanya sebagai penunjang kegiatan masyarakat sekitar saja, namun juga para pelajar dan mahasiswa. Pemanfaatan mangrove saat ini tidak hanya sebagai penahan abrasi air laut, tetapi bisa juga diolah  menjadi  bahan  baku  makanan  yang  potensial.  Namun  tidak  semua  jenis  mangrove  dapat  diolah  menjadi  makanan, hanya beberapa jenis saja yang dapat diolah, salah satunya adalah buah pedada ( Sonneratia caseolaris ). Buah pedada adalah salah satu buah mangrove yang sering diolah menjadi bahan makanan seperti sirup, selai, sambal, dodol, kopi, keripik, tepung, dan  lain  sebagainya.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  memanfaatkan  buah  mangrove  untuk  menambah  nilai  ekonomi  dan meningkatkan mata pencaharian bagi masyarakat sekitar, serta dapat memberikan informasi kepada khalayak umum tentang manfaat mangrove sebagai makanan, minuman, obat-obatan bahkan kosmetik.
Kata Kunci: Buah mangrove; Mangrove; Olahan Pangan; Pedada; Sambel Ebi

## Pendahuluan
Wilayah  Indonesia  mempunyai  daerah  pesisir  yang  sangat  luas  dan  bervariasi. Ekosistem  mangrove  atau  hutan  bakau  menjadi  salah  satu  ekosistem  penting  yang  ada  di daerah  pesisir.  Desa  Wonorejo  merupakah  salah  satu  daerah  yang  memiliki  ekosistem mangrove,  yang  pastinya  dapat  memberikan  manfaaat  secara  langsung  baik  bagi  ekonomi maupun lingkungan. Mangrove merupakan salah satu  ekosistem yang dapat  menanggulangi berbagai masalah lingkungan seperti abrasi oleh air laut, peredam gelombang dan angin laut,
sebagai daerah asuhan ( nursery ground ), dan tempat hidup bermacam-macam biota perairan (Rina et al , 2021).
Saat  ini  pemanfaatan  mangrove  tidak  hanya  untuk  mengatasi  permasalahan lingkungan,  tetapi  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pembuatan  makanan,  minuman, obat-obatan hingga kosmetik. Buah mangrove menjadi salah satu sumber daya yang memiliki peluang  besar  untuk  dikembangkan  sebagai  bahan  baku  makanan  dengan  berbagai  macam resep  yang  berbeda.  Namun  sayangnya  potensi  dari  mangrove  ini  pemanfaatannya  belum optimal karena tidak banyak diketahui oleh masyarakat umum.
Terdapat  16 jenis  mangrove, namun  hanya Rhizophora (bakau), Avicennia (api-api), dan Sonneratia (pidada) saja yang dapat dijadikan produk olahan bahan baku pangan. Jenis mangrove yang sering dimanfaatkan untuk bahan baku makanan adalah buah pedada. Buahnya juga  dapat  dimakan  langsung  tanpa  diolah  terlebih  dahulu,  mempunyai  aroma  yang  khas, rasanya masam dan teksturnya lembut. Hal ini menjadikan buah dari kelompok Sonneratia sp ini cocok untuk diolah menjadi bahan baku makanan (Diana et al , 2022).
Banyak  sekali  manfaat  yang  diberikan  oleh  buah  pedada  ini,  salah  satunya  bagi kesehatan, kecerdasan, pertumbuhan dan perkembangan tubuh karena mengandung Vitamin C dan  Iodium  (Rosyada et  al ,  2018).  Dan  menurut  penelitian  Warpur  pada  tahun  2016,  buah mangrove  bebas  dari  bahan  berbahaya  dan  beracun  (B3)  sehingga  aman  untuk  dikonsumsi, serta untuk sirup mangrove bisa diproduksi secara kontinu dan aman dikonsumsi karena telah memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-3544-1994.
Salah satu hidangan khas Indonesia yang banyak disukai bahkan sering dikonsumsi dan sebagai pelengkap makanan oleh masyarakat Indonesia adalah sambal. Selain itu trend saat ini yang  saat  ini  sangat  digandrungi  adalah  Mukbang  makanan  pedas,  sehingga  banyak  orang dewasa bahkan anak-anak jadi menyukai pedas. Terdapat berbagai jenis sambal yang memiliki bahan dasar berbeda-beda sesuai daerah provinsinya masing-masing. Pada umumnya, bahan utama  dalam  pembuatan  sambal  adalah  cabai  yang  ditambah  bahan  lainnya  sesuai  selera masing-masing.
Sambal ebi  mangrove menjadi  sambal khas di  area Ekowisata Mangrove  Wonorejo. Tidak hanya diolah menjadi makanan manis seperti sirup, selai, dodol, dan lain sebagainya, namun buah pedada ini juga bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan sambal ebi dan masih  banyak  masyarakat  sekitar  yang  belum  mengetahui  manfaat  yang  satu  ini.  Sehingga penelitian ini perlu dilakukan dengan judul “Analisis Uji Organoleptik Sambal Ebi Mangrove Khas  Di  Ekowisata  Mangrove  Wonorejo”  untuk  membuat  sambal  varian  baru  dan mengenalkan produk mangrove ke masyarakat luas.

## Metode
Penelitian  ini  dimulai  pada  bulan  Oktober  sampai  November  2023.  Penelitian  ini dilaksanakan di Ekowisata Mangrove Wonorejo, Surabaya, Provinsi Jawa Timur. Bahan yang diperlukan dalam penelitian ini adalah ekstrak dan ampas buah pedada ( Sonneratia caseolaris ) yang berasal dari Ekowisata Mangrove Wonorejo, cabai kecil, cabai merah, bawang merah, bawang  putih,  terasi,  gula  putih,  gula  merah  dan  garam.  Alat  yang  digunakan  antara  lain kompor gas, panci, wajan, cobek dan ulekan, pisau, pengaduk, jilbab bekas, dan toples kaca.
Adapun tahapan prosedur dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1) mengupas dan mencuci buah pedada, 2) haluskan dan beri air untuk merebus buah pedada, 3) tunggu hingga mengental dan kulit bijinya terkelupas, 4) saring hasil rebusan buah pedada, 5) saring kembali dan  memisahkan  ampasnya,  6)  cuci  ebi  dan  goreng  hingga  matang,  7)  goreng  terasi,  8) haluskan semua bahan keperluan sambal dengan jumlah secukupnya, 9) goreng ampas buah pedada dan bahan yang sudah dihaluskan, 10) beri sedikit ekstrak buah pedada, 11) letakkan di toples hingga dingin kemudian letakkan dalam kulkas.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 3 jenis perlakuan yaitu tanpa penambahan ampas dan ekstrak buah mangrove, dengan ampas dan ekstrak buah mangrove tanpa gula merah, serta dengan ampas dan ekstrak buah mangrove dengan gula merah. Sampel ini akan diujikan kepada 30  panelis yaitu pegawai Ekowisata Mangrove Wonorejo, dosen dan mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi UWKS. Parameter yang diamati adalah warna, aroma, tekstur dan rasa.
Tabel 1. Jenis Perlakuan Sambal
P 1 Tanpa buah mangrove + ½ Gula Merah P 2 Buah mangrove, tanpa Gula Merah P 3 Buah mangrove + 1 gula merah
Data  yang  disajikan  bersifat  deskriptif.  Teknik  pengumpulan  data  menggunakan instrumen kualitas produk dan diukur menggunakan skala Likert dengan angka 1 (tidak suka), 2 (cukup suka), 3 (suka), dan 4 (sangat suka).  Uji hedonik terhadap sambal ebi mangrove perlu dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen. Uji ini melibatkan 30 panelis dengan prosedur sebagai berikut:
a. Disiapkan sampel (sambal ebi mangrove) dalam wadah yang telah diberi keterangan.
b. Sampel diletakkan dalam wadah milik panelis untuk diamati dan dicicipi
c. Panelis sebanyak 30 orang dari pegawai ekowisata mangrove wonorejo, dosen dan mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi, serta dosen Fakultas Pertanian UWKS
diminta untuk menilai warna, aroma, tekstur dan rasa dengan mengisi formulir yang tersedia. Skala yang digunakan berupa angka 1 (tidak suka) sampai 4 (tidak suka).
Tabel 2. Skala Uji Hedonik
Skala Keterangan 1 Tidak suka 2 Cukup suka 3 Suka 4 Sangat suka (Sumber : Mawar et al , 2023)

## Hasil dan Pembahasan
Buah  pedada  tidak  hanya  dimanfaatkan  sebagai  makanan  manis,  tetapi  juga  bisa dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan sambal sebagai pengganti tomat. Selain itu, menurut Dewi Lestari, 2023 mengungkapkan bahwa buah bogem kaya akan kandungan serat, 67,8% air; 3,45% protein; 26,89% karbohidrat; 0,86% lemak;  dan makronutrien yang mengandung 66 mg vitamin C; 5,04 mg vitamin B1; 7,65 mg vitamin B2,serta mengandung komponen kimia senyawa  fenol  dan  tanin.  Berikut  cara  pembuatan  sambal  ebi  mangrove  yang  dimulai  dari pengambilan ampas buah mangrove (Gambar 1) hingga pembuatan sambal (Gambar 2).
Gambar 1. Pengambilan ampas buah mangrove
Keterangan:  a.  Kupas  Buah  Mangrove;  b.  Cuci  Buah;  c.  Beri  air;  d.  Rebus  buah  hingga  teksturnya seperti  bubur;  e.  Saring  rebusan  buah;  f.  Saring  kembali  dengan  kain;  g.  Peras  ekstrak  buahnya;  h. Ampas tanpa biji hasil saringan dengan kain.
a b c d e f g
h
Gambar 2. Proses pembuatan sambal
Keterangan:  a.Cuci  cabai  dan  tomat;  b.  Cuci  ebi;  c.  Goreng  terasi;  d.  Goreng  ebi;  e.  Goreng  cabai, bawang merah, bawang putih dan tomat; f. Haluskan semua bahan; g. Goreng ampas buah mangrove; h. Masukkan sambal yang telah halus dan ebi
Tabel 3. Hasil rerata Uji Organoleptik
Aspek Penilaian Skor Analisis Penilaian P1 P2 P3 Warna 3,1 2,2 3,1 Aroma 3 2,7 3,3 Rasa 3,1 2,6 3,2 Tekstur 2,8 2,3 3,1 (Sumber: Data primer diolah, 2023)

## Warna
Pada  suatu  produk,  saraf  sensori  panelis  pertama  kali  akan  langsung  tertuju  kepada warna.  Makanan  yang  memiliki  warna  menarik  dan  terlihat  alami  akan  banyak  disukai  dan dapat  mempengaruhi  selera  seseorang.  (Naisali et  al .,  2020).  Kualitas  bahan  pangan  pada dasarnya  akan  ditentukan  oleh  warna  makanan  tersebut.  Warna  makanan  yang  sesuai  akan memberikan kesan tersendiri kepada para panelis. Salah satu indikator kesegaran dan faktor penentu mutu sambal ebi mangrove adalah warna. Pendapat tersebut sesuai dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Winarno,  2004  dan  Mariani,  2021  yang  mengungkapkan  jika  suatu makanan  terlihat  berbeda  dengan  warna  aslinya,  maka  tidak  bisa  atau  tidak  layak  untuk dikonsumsi,  meskipun  dianggap  enak  dan  memiliki  tekstur  yang  sangat  baik.  Tabel  3
a b c d e f g h
€
menunjukkan  hasil  pengujian  seberapa  besar  kesukaan  panelis  terhadap  warna  sambal  ebi mangrove.
Berdasarkan Tabel 3, hasil uji validasi terhadap aspek penilaian warna menunjukkan skor  rata-rata  tertinggi  adalah  3,1  adalah  pada  produk  sambal  ebi  tanpa  buah  mangrove dengan1/2  gula merah dan sambal  ebi  mangrove dengan 1 gula merah. Sedangkan rata-rata terendah 2,2 pada produk sambal ebi mangrove tanpa gula merah. Hal ini karena warna pada P2 lebih pucat daripada sambal pada umumnya, sehingga kurang enak dipandang. Penggunaan gula merah pada sambal ebi mangrove juga dapat mempengaruhi warna.

## Aroma
Aroma  adalah  sensori  kedua  yang  dapat  dirasakan  oleh  indra  penciuman  karena terdapat senyawa volatil yang mudah menguap. Menurut Mawar et al , 2023 bawang putih yang diolah  menjadi  sambal  dan  penambahan  ebi  dapat  menghasilkan  Senyawa  volatil  yang kemudian menciptakan aroma tersebut. Hal ini sejalan dengan pendapat (Herliani, 2016) yang menyatakan bahwa rempah-rempah yang digunakan dalam pengolahan produk mengandung senyawa  volatile  yang  dapat  mempengaruhi  karakteristik  aroma  dan  rasa  yang  dihasilkan. Aroma sambal  ebi  mangrove merupakan  aroma sambal yang memadukan ciri khas ebi  atau udang rebon.
Pengujian  aroma  dalam  sebuah  industri  makanan  dianggap  memiliki  peran  penting karena  dapat  dengan  cepat  menghasilkan  produk  yang  sesuai  dengan  persepsi  apakah  suatu produk tersebut dapat diterima atau tidak (Naisali & Bria, 2022). Menurut Gierczynski et al , aroma menjadi  faktor penentu bagi konsumen untuk memilih dan menerima makanan. Agar dapat  terdeteksi,  aroma  tersebut  harus  dikeluarkan  secara  bertahap  pada  waktu  makan, kemudian  berpindah  ke  rongga  hidung  untuk  mencapai  reseptor  penciuman  sehingga  dapat dihirup. Tabel 3 menunjukkan hasil pengujian seberapa besar kesukaan panelis terhadap aroma sambal ebi mangrove.
Berdasarkan Tabel 3, hasil uji validasi terhadap aspek penilaian aroma menunjukkan skor  rata-rata  tertinggi  pada  kisaran  3  –  3,3  adalah  pada  produk  P1  dan  P3.  Sedangkan  P2 memiliki skor rata-rata terendah 2,7. Beberapa panelis mengungkapkan bahwa produk P2 tidak terlalu tercium aromanya dibandingkan P1 dan P3, sehingga panelis harus menghirup berulang kali untuk bisa mencium aromanya. Penggunaan gula merah pada sambal ebi mangrove juga dapat mempengaruhi aroma.

## Rasa
Sensori selanjutnya yang diterima melalui lidah sebagai saraf indera pengecap adalah rasa (Antoni, 2016). Rasa dibagi menjadi empat kategori, yaitu manis, pahit, asam, dan asin. Letak keempat jenis rasa yang ada pada lidah, adalah rasa manis ada di ujung lidah, rasa pahit di  pangkal  lidah, rasa asam  di  sisi  belakang lidah, dan rasa asin  di  sisi  depan lidah. Namun persepsi  setiap  orang  berbeda-beda  tergantung  pada  usia,  jenis  kelamin,  dan  kebiasaan merokok (Mareta et al , 2021). Tabel 3 menunjukkan hasil pengujian seberapa besar kesukaan panelis terhadap rasa sambal ebi mangrove.
Berdasarkan tabel 3, hasil uji validasi kualitas rasa tersebut menunjukkan skor rata-rata tertinggi pada kisaran 3,1 – 3,2 adalah pada produk P1 dan P3. Sedangkan P2 memiliki skor rata-rata  terendah  2,6.  Hal  ini  dikarenakan  produk  P2  tidak  menggunakan  gula  merah  dan ampas buah bogem yang digunakan cukup banyak, sehingga panelis mengaku bahwa rasanya agak hambar. Penggunaan gula merah pada sambal ebi mangrove juga dapat mempengaruhi rasa.

## Tekstur
Hal  terakhir  pada  makanan  yang  kompleks  adalah  tekstur  makanan.  Tiga  kategori tekstur makanan: (1) geometris, seperti butiran dan kerenyahan; (2) mekanis, seperti kekerasan dan kekenyalan; serta (3) rasa di mulut, seperti sifat berminyak dan lembab. Hal ini biasanya digambarkan dan dirasakan dalam tiga tahap yaitu tahap awal (gigitan pertama), tahap kedua (mengunyah) dan tahap ketiga (setelah menelan) (Mareta et al , 2021). Menurut Sitompul, 2012 sensasi tekanan yang dapat dirasakan pada jari atau mulut disebut tekstur, sehingga harus sesuai atau  memenuhi  keinginan  konsumen.  Teksturnya  yang  tebal,  tipis,  dan  halus  dapat meningkatkan  nafsu  makan.  Tabel  3  menunjukkan  hasil  pengujian  seberapa  besar  kesukaan panelis terhadap tekstur sambal ebi mangrove.
Berdasarkan Tabel 3 hasil uji validasi kualitas tekstur tersebut menunjukkan skor rata- rata  tertinggi  adalah  3,1  pada  produk  P3.  Sedangkan  skor  rata-rata  terendah  2,3  ada  pada produk P2. Hal ini karena dipengaruhi oleh 2 faktor yaitu proses penghalusan dan banyaknya ampas buah pedada yang digunakan. Pada P2 memiliki tekstur yang padat dan sedikit kasar karena ampas yang digunakan cukup banyak dan bahannya kurang halus. Sedangkan P1 tidak menggunakan  ampas  mangrove,  tetapi  menggunakan  tomat  dan  bahannya  agak  halus.  P3 menggunakan sedikit ampas mangrove dan bahannya agak halus. Penggunaan gula merah pada sambal ebi mangrove juga dapat mempengaruhi tektur seperti terasa berpasir, kekentalan, atau bahkan berupa padatan seperti batu kerikil.
Uji  Organoleptik  sambal  ebi  mangrove  yang  telah  dilakukan  oleh  30  panelis  yang terdiri dari mahasiswa dan dosen Pendidikan Biologi Universitas Wijaya Kusuma Surabaya pada laman google form (Gambar 3) menunjukkan adanya ketertarikan dan kesukaan terhadap ketiga perlakuan sambal ebi mangrove yang diujikan (Gambar 4).
Gambar 3. Proses uji orgaoleptik Sambal Ebi Mangrove Keterangan:  a.  Sosialisasi  dan  pengarahan  kepada  mahasiswa;  b.  Uji  organoleptik  oleh  Mahasiswa Pendidikan Biologi; c. Uji Organoleptik oleh Dosen Pendidikan Biologi.
Gambar 4. Tampilan Google formulir Keterangan: a. Tampilan awal; b. Tampilan pertanyaan

## Penutup
Hasil analisis uji organoleptik sambal ebi mangrove adalah sebagai berikut:
1. Hasil uji organoleptik menunjukkan 30 panelis memiliki tingkat kesukaan pada angka 4 (sangat suka).
2. Produk sambal yang paling banyak disukai oleh 30 panelis adalah sambal ebi mangrove dengan 1 gula merah (P3).
3. Penggunaan ampas buah mangrove dan gula merah dapat mempengaruhi warna, aroma, rasa dan tekstur.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  kepada  orang  tua  saya  yang  selalu  mendoakan,  mendukung  dan menyemangati saya sehingga proses penelitian dan pembuatan  artikel ini bisa terselesaikan. Terimakasih kepada Bapak Devid Nugroho R selaku mentor lapangan di Ekowisata Mangrove Wonorejo yang membantu proses penelitian ini hingga selesai. Terimakasih kepada Ibu Dra.
a b c a b
Marmi  M.Si,  Ibu  Pramita  Laksitarahmi  S.Si,.  M.Si,  dan  Ibu  Dr.  Ir.  Sukian  Wilujeng,  MM selaku  dosen  pembimbing,  kaprodi  dan  dosen  mata  kuliah  yang  telah  memberikan  banyak saran mulai dari proses penentuan judul artikel hingga penyusunan artikel. Terimakasih kepada Kemendikbudristek sebagai luaran MBKM Magang. Serta terimakasih kepada teman-teman Pendidikan Biologi  angkatan  21,  22  dan  23 yang  telah  berkenan  menjadi  panelis  penelitian saya hingga bisa memperoleh data yang saya butuhkan.

## Daftar Pustaka
Diana R, Matius P, Hastaniah, Sutedjo, Meilani C.R, Hardi E.H, Susmiyati H.R, Palupi N.P. 2022. Pemanfaatan Jenis-Jenis Mangrove Sebagai Produk Makanan Olahan Di Muara Badak  Ulu,  Kutai  Kartanegara.  ABDIKU:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Universitas Mulawarman. Vol. 1, No. 1, Hal. 47-51
Lestari  D.  2023.  Benefits  of  Bogem  Fruit  in  Mangrove  Forest.  Pusat  Riset  Konservasi Tumbuhan,  Kebun  Raya  dan  Kehutanan  Badan  Riset  dan  Inovasi  Nasional  (BRIN). https://www.forestdigest.com/detail/2449/buah-bogem-mangrove/en
Mawar, Bhakti F.K, Fadilah S, Krismasari D. 2023. Analisis Uji Organoleptik Pada Sambal Ikan Teri Di Laboratorium Kreativitas Fakultas Perikanan Universitas Alkhairaat Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal TROFISH 2(1) 13-17
Mareta D.T, Pangastuti H.A, Permana L, Fitriani V, Wahyuningtyas A. 2021. Uji Kesukaan Terhadap  Saus  Sambal  Lado  Mudo  Dengan  Variasi  Penambahan  Konsentrasi  Asam Sitrat. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, Vol. 8 No. 1 page: 41  – 50. Proram Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi Sumatera.
Novianti  M.P,  Fadiati  A,  Ridawati.  Kualitas  Organoleptik  Sambal  Cabai  Hijau  Dengan Penambahan Kacang Hijau. Journal of Nutrition and Culinary, Vol 2 No. 1. Universitas Negeri Jakarta
Naisali  H,  Bria  D.  2022.  Analisis  Sifat  Organoleptik  Sambal  “Lu’at”  Khas  Pulau  Timor. Nusantara Hasana Journal. Volume 2 No. 7, Page: 294-298. Universitas Timor, Program Studi Agroteknologi, NTT-TTU
Pratama F.A. 2021. Pemanfaatan Buah Mangrove Wonorejo Surabaya. Skripsi. Program Studi Admnisrasi  Publik  Fakultas  Ilmu  Sosial  Dan  Politik  Universitas  17  Agustus  1945 Surabaya
Rosulva I, Hariyadi P, Budijanto S, Sitanggang A.B. 2022. Potensi Buah Mangrove Sebagai Sumber Pangan Alternatif. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. 14, No. 2, 131-150. Departemen  Ilmu  Pangan,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB  University,  Dramaga, Bogor
Sentoso M.S, Ardi A.C, Rahmasari N.A, Millenia R.A, Bangun J.A.C, Puspasari A.D, Budi N.P.N,  Putra  R.W,  Jovenski  T.W,  Dampi  A    Kristianto  I.I.  2021.  Pemanfaatan  Buah Mangrove menjadi Olahan Makanan/Minuman di Desa Jangkaran, Kulon Progo. Jurnal Atma Inovasia (JAI). Vol. 1, No. 1. Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Sumartini,  Harahap  K.S.  2023.  Diversifikasi  Olahan  Mangrove.  Bandung  :  Widina  Bhakti Persada