## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 1: 29-37, Januari 2022

## KARAKTERISTIK MUTU FISIK DAN HEDONIK SERBUK EKSTRAK IKAN GABUS ( Channa striata )

## PHYSICAL AND HEDONIC QUALITY CHARACTERISTIC OF SNAKEHEAD FISH
(Channa striata) EXTRACT POWDER
1 Devi Wulansari, Sukma Budi Prasetyati, Susi Ratnaningtyas, Anasri, Nurur Rahmah Holis
Prodi Teknik Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Karawang, Jawa Barat
Teregistrasi I tanggal: 10 Desember 2021; Diterima setelah perbaikan tanggal: 30 Januari 2022; Disetujui terbit tanggal: 31 Januari 2022

## ABSTRAK
Albumin berperan penting mengatur tekanan darah dalam pembuluh darah dan menjaga cairan yang terdapat dalam pembuluh darah tidak bocor ke jaringan tubuh sekitarnya. Ikan gabus mengandung albumin  lebih  banyak  daripada  ikan  jenis  lain.  Stabilitas  sediaan  dalam  bentuk  cair  cenderung kurang baik, tidak efisien, rasa obat yang tidak menyenangkan atau tidak enak dan menyebabkan penurunan mutu yang lebih besar dikarenakan mudahnya perkembangbiakan bakteri sehingga nilai nutrisinya  menurun.  Perlu  dilakukan  upaya  untuk  meningkatkan  mutu  yaitu  dengan  cara menyerbukan ekstrak ikan gabus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu  fisik  dan  hedonik  pada  serbuk  ekstrak  ikan  gabus  dengan  bahan  pengisi  laktosa  pada konsentrasi  yang  berbeda.  Ekstrak  ikan  gabus  dikeringkan  menggunakan  laktosa  dengan  2 kelompok  konsentrasi  A  (25%)  dan  B  (20%).  Proses  pengeringan  dengan  cara  pendinginan dilakukan pada suhu 10˚C hingga kering. Pengujian yang dilakukan antara lain kadar albumin, uji waktu  alir,  uji  sudut  diam  dan  uji  hedonik.  Kadar  albumin  tertinggi  terdapat  pada  kelompok  A sebesar  0,207  mg/ml.  Hasil  uji  waktu  alir  dan  sudut  diam  menunjukan  bahwa  kelompok  B memenuhi syarat granul dengan skor uji waktu alir sebesar 4.64 detik dan uji sudut diam sebesar 39,35˚.  Uji  hedonik  menunjukkan  kelompok  A  lebih  disukai  oleh  panelis.  Kelompok  dengan konsentrasi ekstrak 25% memiliki karakter mutu yang lebih baik namun perlu perbaikan formulasi untuk meningkatkan kualitas mutu fisik produk.
Kata kunci: serbuk, ekstrak ikan gabus, albumin, mutu fisik, mutu hedonik

## ABSTRACT
Albumin plays an important role in regulating blood pressure in blood vessels and keeping the fluid contained in blood vessels from leaking into the surrounding body tissues. Snakehead fish contains more albumin than other types of fish. The stability of the preparation in liquid form tends to be poor, inefficient, the taste of the drug is unpleasant or unpleasant and causes a greater decrease in quality due to the easy proliferation of bacteria so that the nutritional value decreases. Efforts need to  be  made  to  improve  the  quality  by  pollinating  snakehead  fish  extract.  This  study  aims  to determine the characteristics of the physical and hedonic quality of snakehead fish extract powder with lactose as filler at different concentrations. Snakehead fish extract was dried using lactose in 2 groups with a ratio of A (25%) and B (20%). The drying process by cooling was carried out at 10˚c until dry. The tests carried out included albumin content, protein molecular weight profile, flow rate test, angle of repose test and hedonic test. The highest albumin level was found in group
1 Korespondensi penulis:
*Email: nadhifagha@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v3i1.10642
A at 0.207 mg/ml. The results of the flow rate and angle of repose test showed that group B met the requirements for granules with a flow rate test score of 4.64 seconds and a test angle of 39.35˚. The hedonic  test  showed  that  group  A  was  preferred  by  the  panelists.  Group  with  concentration  of extract amount of 25% had better quality characters but were needed formulation improvements to improve the physical quality of the product.
Keywords: powder, snakehead fish extract, albumin, physical quality, hedonic quality

## PENDAHULUAN
Ikan  gabus  banyak  dimanfaatkan masyarakat  karena  memiliki  potensi farmasetika  (obat  yang  dapat  digunakan secara  aman  dan  efektif).  Ikan  gabus memiliki  kandungan  albumin,  asam lemak,  asam  amino  dan  mineral  yang tinggi. Selain itu, bagian kulit dan tulang ikan gabus juga mengandung gelatin dan kolagen  yang  banyak  dibutuhkan  di bidang industri (Irmawati et al, 2017).
Albumin  berperan  dalam  sistem regulasi  tekanan  darah  dan  menjaga keseimbangan osmotik di dalam pembuluh  darah  sehingga  tidak  terjadi kebocoran  cairan  ke  jaringan  tubuh sekitarnya. Albumin juga diketahui dapat bermanfaat  sebagai  sumber  antioksidan dan  antihiperglikemik  sehingga  dapat digunakan  untuk  menambah  asupan albumin  dalam  tubuh  terutama  untuk pasien  pasca  operasi  dan  penderita diabetes  (Soniya  &  Fauziyah,  2020). Salah  satu  caranya  adalah  dengan memberikan  Human  Serum  Albumin (HSA). Akan tetapi HSA memiliki harga yang  sangat  mahal  sehingga  diperlukan sumber albumin alternatif yang memiliki manfaat  klinis yang sama atau mendekati namun  dengan  harga  yang  lebih  murah. Salah  satu  sumber  albumin  yang  dapat dijadikan  sebagai  alternatif  pengganti HSA  adalah  albumin  yang  berasal  dari ikan  gabus  (Yuniarti,  Sulistiyati,  & Suprayitno, 2013).
Chairuddin  (2012)  melaporkan bahwa konsumsi kapsul albumin ekstrak ikan  gabus  dapat  meningkatkan  kadar albumin  dalam  darah  secara  signifikan serta  dapat  mempercepat  berkurangnya pembengkakan yang dialami oleh pasien
preeklamsia  berat  pasca  pembedahan sesar.  Suplementasi  kapsul  ekstrak  ikan gabus  juga  dapat  meningkatkan  status gizi  dan  imunitas  pada  pasien  stroke sehingga  dapat  diberikan  kepada  pasien stroke  yang  mengalami  malnutrisi  dan hypoalbuminemia  (Kasim  et  al,  2017). Laktosa  merupakan  bahan  pengisi sediaan  padat  seperti  tablet  dan  kapsul yang  paling  banyak  dipakai  karena memiliki  harga  yang  ekonomis,    dappat mempercepat laju pelepasan obat, granul yang  dihasilkan  cepat  kering  serta memiliki waktu hancur yang tidak terlalu cepat terhadap perubahan pada kekerasan tablet (Gatiningsih, 2008).
Menurut  (Alviodinasyari,  Pribadi, & Soejoedono, 2019) serum albumin ikan gabus  yang  banyak  dijual  berupa  kapsul atupun cairan. Karakteristik sediaan larut atau cair memiliki stabilitas dalam bentuk cair yang kurang baik, tidak efisien, rasa obat yang tidak menyenangkan atau tidak enak  dan  cenderung  menyebabkan penurunan  mutu  yang  lebih  besar dikarenakan mudahnya perkembangbiakan  bakteri  sehingga nutrisi  menurun.  Berdasarkan  masalah tersebut, diperlukan upaya untuk meningkatkan  mutu  yaitu  dengan menyerbukkan ekstrak ikan gabus.

## BAHAN DAN METODE
Persiapan alat dan bahan
Ikan  gabus  sebagai  bahan  baku dalam dalam penelitian ini diperoleh dari Kabupaten  Karawang  dengan  rentang berat  antara  300-500  gram.  Untuk mendapatkan ektrak albumin, ikan gabus yang  sudah  disiangi  dan  dibersihkan dimasukkan kedalam alat ekstraktor yang

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 1: 29-37, Januari 2022
menggunakan  prinsip  pemanasan  basah (pengukusan) (Suardi et al, 2020). Proses ekstraksi  menggunakan  beberapa  alat seperti  alat  ekstraktor  ikan  gabus,  gelas piala,  gelas  ukur  serta  pisau fillet , sedangkan proses pengujian menggunakan  alat,  antara  lain Mini Protean 3 Cell ( Bio Rad ),
Spektrofotometer UV-Vis UHS 300, alat uji  alir  granul,  alat  ukur  sudut  diam, shieve  shaker ,  dan  alat-alat  gelas laboratorium. Bahan lain yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah laktosa  food grade (Leprina Food US), Bovine Serum Albumin ( Sigma  Aldrich ),  tembaga  (II) sulfat  ( Merck ),  kalium  natrium  tartrat ( Merck ),  natrium  hidroksida  ( Merck ), prestained  protein  ladder ( Page  Ruler ), dan Laemmli sample buffer ( Bio Rad ).

## Pembuatan ekstrak ikan gabus
Pembuatan  ekstrak  ikan  gabus dengan  metode  pengukusan  mengacu pada  penelitian  Nugroho  (2012)  dengan modifikasi  pada  lama  waktu  dan  teknik pengeringan.  Ikan  gabus  liar  diperoleh dari  daerah  Karawang,  dalam  keadaan segar  segera  disiangi  dan  dibersihkan secara  hati-hati.  Bagian  ikan  yang dibuang adalah kepala dan jerohan ikan. Tubuh  ikan  disayat  secara  melintang untuk  memudahkan  proses  ekstraksi (pengukusan). Proses pengukusan dilakukan pada suhu 60 o C selama 6 jam. Ekstrak yang terkumpul dicampur dengan bahan  pengisi  laktosa  sesuai  dengan kelompok percobaan kemudian dikeringkan  pada cabinet  tray dengan suhu  10 o C  selama  3  hari.  Kelompok penelitian  terdiri dari 2 (dua) kelompok yaitu  kelompok  ekstrak  ikan  gabus dengan  konsentrasi  20%  dan  kelompok ekstrak  ikan  gabus  dengan  konsentrasi 25%.

## Penyerbukan Ekstrak Ikan Gabus
Ekstrak cair ikan gabus dikeringkan dengan bahan pengisi laktosa menggunakan alat refrigerator pada suhu
4˚C  -  10˚C  hingga  kering.  Ekstrak diratakan dalam tray aluminium kemudian dikeringkan didalam
refrigerator.  Ekstrak  ikan  gabus  yang sudah  kering  selanjutnya  diserbukan dengan  cara  ditumbuk  hingga  terbentuk granul yang lolos ayakan 80 mesh . Granul adalah  gumpalan  atau  agregasi  partikel- partikel  kecil  umumnya  berbentuk  tidak teratur  dan  seperti  partikel  tunggal  yang berukuran  lebih  besar  (Gatiningsih, 2008).

## Pengujian kualitas serbuk ikan gabus
Pengujian  kualitas  serbuk  ikan gabus  yang  dilakukan  terdiri  dari pengujian  terhadap  fisiko-kimia  dan sensori.  Pengujian  sifat  fisiko-kimia meliputi uji kadar albumin (Suardi et al, 2020), profil bobot molekul asam amino menggunakan SDS Page (Laemmli,
1970), uji waktu alir (Voight, 1984) serta pengukuran  sudut  diam  granul  (Baweja, 1987)  Analisa  sensori  dilakukan  dengan menggunakan  uji  ranking  hedonik melibatkan 30 (tiga puluh) orang panelis tidak terlatih.

## Pengolahan data
Pengolahan  data  menggunakan aplikasi Statistical Package for the Social Sciences (SPSS)  versi  23.0.  dengan metode uji t berpasangan untuk pengujian fisiko  kimia,  dan  metode  Friedmann untuk uji sensori.

## HASIL DAN BAHASAN HASIL
Uji  kadar  albumin  pada  ekstrak  dan serbuk ekstrak ikan gabus
Uji  kadar  albumin  pada  serbuk ekstrak  ikan  gabus  dengan  metode spektrofotometer  UV-Vis  menunjukkan hasil sebesar 0,207 mg/ml pada kelompok A  dan  0,122  mg/ml  pada  kelompok  B. Hasil pengujian protein albumin terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji kadar albumin pada serbuk ekstrak ikan gabus
Table 1. The results of albumin level of snakehead fish extract powder
Kelompok Kadar albumin (mg/ml) A 0,207 mg/ml ± 0.01 B 0,122mg/ml ± 0.04 Keterangan:
A: kelompok dengan konsentrasi 25% B: kelompok dengan konsentrasi 20% n= 12 (6 ulangan per pelakuan)

## Uji profil bobot molekul asam amino
Pengujian  profil  bobot  molekul protein  dilakukan  dengan  melarutkan sampel  serbuk  dengan  air  dalam perbandingan  yang  setara  (7,5:7,5) ditambah  dengan  15  ml  Laemmli buffer sebagai  larutan  penyangga.  Pewarnaan
yang  digunakan  pada  metode  ini  adalah silver staining dengan menggunakan gel poliakrilamida. Hasil elektroforesis untuk menentukan  profil  bobot  molekul  dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1. Protein  ladder sebagai  pembanding dalam penelitian ini adalah protein ladder dengan nomer lot #00864849.
(a) (b) (c)
Gambar 1. Hasil elektroforesis serbuk ekstrak ikan gabus: (a) sampel serbuk ekstrak ikan gabus A (25%) B (20%); (b) hasil elektroforesis protein ladder; (c) blot protein ladder
Figure 1. Gel electrophoresis of snakehead fish extract powder results: (a) snakehead fish extract powder of A (25%) and B (20%); (b) gel electrophoresis of protein ladder results; (c) protein ladder’s blot
55 kDa 40 kDa 35 kDa 25 kDa 150 kDa 10 kDa Pita 3 Pita 1 Pita 1 A Pita 2 B Pita 2 Pita 3 Pita 4 Pita 4 Pita 5 Pita 5 Pita 6 Pita 6 180 kDa Pita 7 Pita 7 130 kDa 100 kDa 70 kDa

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 1: 29-37, Januari 2022

## Uji waktu alir dan sudut diam granul
Uji  waktu  alir  bertujuan  untuk mengetahui lama waktu yang dibutuhkan sejumlah granul untuk mengalir melewati corong dan dinyatakan sebagai banyaknya  serbuk  yang  mengalir  setiap satuan  waktu  (Elisabeth,  YamLean,  &
Supriati,  2018).  Hasil  uji  menunjukkan bahwa waktu alir yang dibutuhkan granul kelompok  A  untuk  mengalir  lebih  lama dibanding kelompok B, namun waktu alir kedua  kelompok  masih  memenuhi persyaratan yaitu tidak lebih dari 10 detik. Hasil  uji  waktu  alir  pada  serbuk  ekstrak ikan gabus terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji waktu alir serbuk ekstrak ikan gabus Table 2. The flow rate of snakehead fish extract powder results
Kelompok Rata-rata (detik) Persyaratan Keterangan A 8.88 ± 1,8 Tidak lebih dari 10 detik Memenuhi syarat B 4.64 ± 0,2 Memenuhi syarat Keterangan: A: kelompok dengan konsentrasi 25%
B: kelompok dengan konsentrasi 20% n: 12 data (6 ulangan per pelakuan)
Parameter  uji  fisik  serbuk  yang kedua adalah sudut diam yang merupakan nilai  sudut  maksimum  yang  dapat dibentuk permukaan granul pada permukaan  horizontal.  Pada  penelitian
ini,  kelompok  A  memiliki  nilai  sudut diam  yang  lebih  besar  (43,22 o )  daripada kelompok  B  (39,35 o ).  Sudut  diam  pada serbuk ekstrak ikan gabus disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil uji sudut diam serbuk ekstrak ikan gabus Table 3. Results for angle of respose of snakehead fish extract powder
Kelompok Tinggi (h)          jari-jari (R) Sudut diam A 3,8 4,04 43,22˚ B 3,6 4,34 39,35˚ Keterangan: A: kelompok dengan konsentrasi 25%
B: kelompok dengan konsentrasi 20%

## Uji Hedonik
Pengujian  hedonik  menggunakan parameter  uji  tingkat  kesukaan  terhadap kelompok  A  dan  B.  Pengujian  ini dilakukan  dengan  melibatkan  30  (tiga puluh) orang panelis semi terlatih. Hasil
uji menunjukkan rerata nilai uji hedonik pada atribut kenampakan, tekstur, warna pada  kelompok  A  lebih  tinggi  dari  pada kelompok,  namun  pada  atribut  aroma, kelompok  A  lebih  rendah  daripada kelompok B. Hasil uji hedonik disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil uji hedonik serbuk ekstrak ikan gabus
Table 4. Results for Hedonic test of snakehead fish extract powder
Kelompok Parameter Kenampakan Tekstur Aroma Warna A 7,27 ± 1,12 7,13 ± 1,00 6,87 ± 1,27 7,27 ± 1,15 B 7,09 ± 1,08 7,12 ± 1,15 7,21 ± 1,19 7,2 ± 1,15 Keterangan:
A: kelompok dengan konsentrasi 25% B: kelompok dengan konsentrasi 20%

## BAHASAN
Ikan  gabus  memiliki  kandungan protein  albumin  yang  lebih  tinggi daripada  ikan  jenis  lainnya  seperti  ikan mas,  lele,  gurame,  nila  dan  sebagainya. Selain itu, asam amino esensial dan non- esensial yang terkandung pada ikan gabus memiliki  kualitas  yang  jauh  lebih  baik dari  albumin  telur.  Kadar  protein  ikan gabus pada penelitian (Gultom, Lestari, & Nopianti,  2015)  sebesar  5,36  mg/g dengan  kadar  Protein  Larut  Air  (PLA) sebesar 5,53 mg/g. Selanjutnya penelitian (Yuniarti et al., 2013) melaporkan bahwa kadar  albumin  pada  ikan  sebesar  62,24 g/kg atau 6,22%.
Pada  Tabel  1,  kadar  protein serbuk ekstrak ikan gabus pada kelompok A  sebesar  0,207  mg/ml  lebih  besar  dari kelompok B sebesar 0,122 mg/ml secara signifikan (P <0,05). Hal ini disebabkan oleh  perbedaan  jumlah  bahan  pengisi yang  ditambahkan  pada  masing-masing kelompok.  Pengeringan  bertujuan  untuk menghasilkan  produk  yang  awet  serta menghambat  proses  penurunan  mutu sehingga  dapat  disimpan  dalam  waktu yang lebih lama (Gatiningsih, 2008).
Penggunaan  suhu  dingin  selama proses  pengeringan  bertujuan  untuk mencegah  kerusakan  protein  albumin selama  proses.  Penggunaan  suhu  dan waktu pemanasan yang cukup lama dapat merusak atau menurunkan kadar albumin pada  ekstrak  (Fitriyani  &  Deviarni, 2018). Kerusakan atau denaturasi plasma albumin terjadi pada rentang suhu 69 o C- 78 o C (Suardi et al., 2020).
Hasil  uji  profil  bobot  molekul protein  dengan  metode  SDS  page  pada Gambar 1 menunjukkan hasil kenampakan  7  pita  yang  terdiri  4  pita mayor  dan  3  pita  minor  pada  kedua kelompok. Hal ini menunjukkan tidak ada perubahan komposisi protein pada kedua kelompok  akibat  perlakuan  pengeringan dengan suhu rendah. Perubahan pola pita protein  pada  hasil SDS  Page dapat mengindikasikan  terjadinya  perubahan
pada  ekstrak,  sedangkan  ketebalan  dan jumlah pita yang berbeda mengindikasikan  terjadinya  perubahan pada  sifat  protein  penyusun  (Nugroho,
Sugiono  &  Hartati,  2021).  (Nurfaidah, Metusalach,  Mahendradatta,  &  Sukarno, 2020) melaporkan bahwa ekstrak albumin ikan  gabus  memiliki  7  pita  yang  terdiri dari  3  pita  mayor  dan  4  pita  minor. Kandungan protein terbesar pada ekstrak albumin  tersebut  adalah  Aprotinin, Myoglobin,  dan  Myosin,  sedangkan protein dengan konsentrasi kecil lainnya adalah  Lysozyme,  Trypsin  Inhibitor, Carbonic  anhydrase  dan  Glutamate dehydrogenase.
Waktu  alir  yang  dibutuhkan granul  kelompok  A  adalah  selama  8,88 detik,  sedangkan  waktu  alir  yang dibutuhkan  granul  kelompok  B  lebih cepat yaitu 4,64 detik. Namun demikian, nilai  waktu  alir  kedua  kelompok memenuhi persyaratan waktu alir granul yaitu  kurang  dari  sama  dengan  10 (sepuluh)  detik.  Granul  kelompok  A secara  organoleptis  memiliki  pemerian berupa  serbuk  kasar  berwarna  putih kekuningan.  Hal  ini  disebabkan  oleh tingginya  kadar  ekstrak  ikan  gabus sehingga  menghasilkan  partikel  yang lebih  besar  dan  distribusi  partikel  yang kurang  merata,  sedangkan  pemerian granul  kelompok  B  berupa  serbuk  halus yang berwarna putih. Sifat aliran serbuk dipengaruhi  oleh  bentuk  dan  ukuran partikel  granul  serta  kohesivitas  antar partikel.  Granul  yang  baik  adalah  yang dapat  mengalir  bebas  supaya  dapat dikempa menjadi sediaan kapsul (Elisabeth et.al., 2018).
Tabel  3  di  atas  menunjukkan bahwa  sudut  diam  pada  serbuk  ekstrak ikan  gabus  pada  kelompok  B  sebesar 39,35 o dan  kelompok  A  memiliki  nilai sudut diam 43,22 o . Sudut diam pada pada kelompok  B  memiliki  sifat  alir  sedang dan  dinyatakan  memenuhi  syarat, sedangkan sudut diam kelompok A tidak memenuhi  syarat  sediaan  granul.  Syarat sudut diam granul antara kurang dari 25 o

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 1: 29-37, Januari 2022
hingga 40 o . Granul yang memiliki sudut diam  lebih  dari  40 o memiliki  sifat  alir yang sangat buruk (Wirasti, Waznah dan Kiftiyah,  2021).  Hal  ini  menunjukkan bahwa tingginya kadar ekstrak ikan gabus dapat  mempengaruhi  sudut  diam.  Nilai sudut  diam  yang  terbentuk  dipengaruhi oleh ukuran partikel, besarnya gaya tarik menarik  dan  gaya  gesek  antar  partikel. Ukuran  partikel  yang  semakin  kecil menjadikan  gaya  kohesivitas  yang semakin tinggi sehingga granul lebih sulit mengalir dan mengakibatkan sudut diam yang terbentuk semakin besar (Elisabeth, et.al., 2018).
Hasil  uji  hedonik  pada  Tabel  7 menunjukan  bahwa  secara  keseluruhan skor  penilaian  terhadap  kenampakan, tekstur,  aroma  dan  warna  pada  serbuk ekstrak  ikan  gabus  berkisar  antara  6,87 terendah (pada aroma serbuk ekstrak ikan gabus  kelompok  A)  dan  7,27  tertinggi (pada  kenampakan  dan  warna  serbuk ekstrak ikan gabus kelompok A). Rentang skor penilaian yang diujikan antara skor 1 dimana  angka  ini  mewakili  amat  sangat tidak suka, hingga skor 9 mewakili amat sangat  suka.  Hasil  tersebut  menunjukan tingkat kesukaan panelis terhadap serbuk ekstrak  ikan  gabus  berkisar  antara  agak suka  hingga  suka.  Berdasarkan  skoring kenampakan, tekstur dan warna kelompok  A  adalah  yang  paling  disukai oleh  panelis.  Hal  ini  dikarenakan tingginya  kadar  ekstrak  yang  terdapat pada kelompok A yang dapat mempengaruhi  kenampakan  yang  baik, tekstur  yang  kompak  dan  warna  yang bagus. Meskipun demikian kelompok ini memiliki  nilai  yang  rendah  pada parameter  aroma.  Hal  ini  diduga disebabkan  oleh  tingginya  kadar  ekstrak yang mengakibatkan aroma menjadi amis dan kurang disukai panelis. Fitriyani dan Deviarni  (2013)  melaporkan  bahwa ekstrak  albumin  dalam  sediaan  krim memiliki aroma yang kurang  disukai oleh panelis.  Aroma  amis  pada  ekstrak  ikan dapat  disebabkan  oleh  proses  oksidasi yang  dialami  oleh  senyawa  bernitrogen
yang terekstrak bersama protein sarkoplasma  dan  beberapa  senyawa  lain yang terkandung di dalam ekstrak seperti senyawa belerang atsiri, hidrogen sulfida, metil  merkaptan,  metil  sulfida  dan  gula seperti  ribosa,  glukosa,  dan  fosfat (Fitriyani dan Deviarni, 2013).

## SIMPULAN
Pembuatan  serbuk  ekstrak  ikan gabus  menggunakan  dua  perbandingan campuran bahan pengisi. Pada kelompok A  diperoleh  nilai  kadar  albumin  0,207 mg/ml  lebih  besar  dari  kelompok  B dengan waktu alir dan sudut diam secara berurutan  8,88  detik  dan  43,22 o .  Nilai waktu  alir  dan  sudut  diam  kelompok  B lebih  kecil  daripada  kelompok  A  yaitu 4,64  detik  dan  39,55 o .  Pada  gambaran profil asam amino, kelompok A memiliki 5  pita  mayor  dan  2  pita  minor  dan kelompok B memiliki 4 pita mayor dan 2 pita minor, dengan salah satu pita mayor yang diduga albumin dengan BM 60kDa pada kedua kelompok menunjukkan tidak terjadi  kerusakan  albumin  selama penelitian.  Kesimpulan  uji  hedonik menunjukkan  kelompok  A  lebih  disukai pada  faktor  kenampakan,  tekstur  dan warna,  namun  aroma  produk  kurang disukai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menghaturkan  ucapan terima kasih kepada Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang atas pendanaan penelitian terapan bagi dosen pada tahun anggaran 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Alviodinasyari,  R.,  Pribadi,  E.  S.,  & Soejoedono, R. D. (2019). Kadar Protein  Terlarut  dalam  Albumin Ikan  Gabus  (Channa  striata  dan Channa  micropeltes  Asal  Bogor. Jurnal Veteriner, 20 (3): 436-444. doi:
10.19087/jveteriner.2019.20.3.43 6
Baweja,  R.  (1987).  The  theory  and practlce  of  industrial  pharmacy,
3rd ed. Edited by Leon Lachman, Herbert A. Lieberman and Joseph L.  Kanig.  Lea  and  Febiger, Philadelphia. Journal of Pharmaceutical  Sciences,  76(1), 90–91. https://doi.org/10.1002/JPS.2600 760125 Chairuddin,  B.  (2012).  Efektifitas Pemberian Kapsul Albumin Ekstrak  Ikan  Gabus  terhadap Kenaikan  Kadar  Albumin  dalam Darah Pasien Preeklampsia Berat Pasca  Seksio  Sesaria.  Doctoral dissertation,  UNS  Sebelas  Maret University. Elisabeth,  V.,  YamLean,  P.  V.,  &
Supriati,  H.  S.  (2018).  Formulasi
Sediaan  Granul  Dengan  Bahan Pengikat Pati Kulit Pisang Goroho (Musa  acuminafe  L.)  Dan
Pengaruhnya  Pada  Sifar  Fisik
Granul.  PHARMACON  Jurnal Ilmiah  Farmasi,  7  (4)  1-11.  doi: 10.35799/pha.7.2018.21416
Fitriyani,  E.,  &  Deviarni,  I.  M.  (2018).
Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi  ikan  toman  (Channa micropeltes) menjadi serbuk albumin.  Jurnal  Galung  Tropika, 7(2), 102-114, doi: 10.31850/jgt.v7i2.318 Fitriyani,  E.,  &  Deviarni,  I.  M.  (2013).
Pemanfaatan ekstrak albumin ikan gabus  (Channa  striata)  sebagai bahan  dasar  cream  penyembuh luka. Kumpulan e-Journal Eksos. 9  (3),  166  –  174  retrieved  from: http://repository.polnep.ac.id/xml ui/handle/123456789/1247 Gatiningsih,  T.  M.  (2008).  Optimasi Formula Tablet Hisap Jahe Merah (zingiber officinale Roxb) Dengan Kombinasi Laktosa-Manitol Sebagai  Bahan  Pengisi  Dengan Metode  Simplex  Lattice  Design. Skripsi thesis. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Gultom, O. W., Lestari, S., & Nopianti, R. (2015). Analisis proksimat, protein larut air, dan protein larut garam pada beberapa jenis ikan air tawar  Sumatera  Selatan.  Jurnal FishtecH,  4(2),  120-127.  doi: 10.36706/fishtech.v4i2.3506
Irmawati, I., Tresnati, J., Fachruddin, L.,
Arma, N. R., & Haerul, A. (2017). Identification  of  wild  stock  and the  first  generation  (F1)  of domesticated  snakehead  fish, Channa spp. (Scopoli 1777) using partial  Cytochrome  C  Oxidase Subunit  I  (COI)  gene.  Jurnal Iktiology  Indonesia,  17  (2),  165-
173 doi: 10.32491/jii.v17i2.356
Kasim, V. N., Pateda, S. M., Hadju, V., & Jafar,  N.  (2017).  Suplementasi ekstrak  albumin  ikan  gabus terhadap  status  gizi  dan  imunitas pasien  stroke.  Jurnal  Gizi  Klinik
Indonesia,  13(3),  91-98.  doi: 10.22146/ijcn.21964.
Laemmli,  U.  K.  (1970).  Cleavage  of Structural  Proteins  during  the Assembly  of  the  Head  of
Bacteriophage  T4.  Nature  1970 227:5259,  227(5259),  680–685. https://doi.org/10.1038/227680a0 Nugroho, M., Sugiono , S., & Hartati, F. K. (2021). Relative Mobility (Rf) Analysis  of  Albumin  Isolates from Snakehead Fish (Ophiocephalus striatus) Extracted at Different Temperatures  and  Times.  Food Science  and  Technology  Journal (Foodscitech), 37-45. doi: 10.25139/fst.v4i1.3799

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 1: 29-37, Januari 2022
Nugroho, M. (2012). Pengaruh suhu dan lama ekstraksi secara pengukusan terhadap  rendemen  dan  kadar albumin ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(1). Laemmli,  U.  K.  (1970).  Cleavage  of
Structural  Proteins  during  the Assembly  of  the  Head  of Bacteriophage  T4.  Nature  1970 227:5259,  227(5259),  680–685. https://doi.org/10.1038/227680a0 Nurfaidah,  Metusalach,  Mahendradatta, M.,  &  Sukarno.  (2020).  Analysis of  molecular  weight  albumin concentrate  on  various  types  of freshwater  fish  using  SDS-page electrophoresis  method.  IOP Conference  Series:  Earth  and Environmental  Science,  564(1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/564/1/012057 Soniya,  F.,  &  Fauziah,  M.  (2020).
Efektivitas  Ekstrak  Ikan  Gabus sebagai Antihiperglikemik. Jurnal Penelitian  Perawat  Profesional, 2(1), 65-70. doi: 10.37287/jppp.v2i1.45.
Suardi, S., Khairuddin, R, E. A., Bahri, S., &  Sumarni,  N.  K.  (2020). Perbandingan  Kadar  Albumin Ikan  Gabus  (Channa  striata)  dari
Proses Perebusan dan Pengukusan dengan Menggunakan Uji Biuret. KOVALEN:  Jurnal  Riset  Kimia, 6(1), 67-73. doi: 10.22487/kovalen.2020.v6.i1.126 99 Voight,  R.,  (1994).      Buku  Pelajaran
Teknologi   Farmasi,    Edisi    V, Cetakan  ke-2, diterjemahkan oleh S.N.      Soewandi,  Gadjah  Mada University Press,  Yogyakarta.
Wirasti, W., Waznah, U., & Kiptiyah, M. (2021). The Use of Canna Starch As  Binder  in  Chewable  Tablets With  Wet  granulation  Methode.
Proceeding of The 14th University  Research  Colloquium
2021:  Bidang  Kesehatan.  995-
1008.
Yuniarti, D., Sulistiyati, T., & Suprayitno, H.  (2013).  Pengaruh  suhu pengeringan  vakum  terhadap kualitas  serbuk  albumin  ikan gabus  (Ophiocephalus  striatus). Jurnal  Mahasiswa  Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 1-11.