Pelatihan Produksi Saos Tomat Ibu PKK Lut Tawar dan Pegasing-Aceh Tengah-Nanggroe Aceh Darussalam
Samran 1) , Suprianto 1) , Sumardi 2) , Elvy Oktima 3) , Alam Suhada 4) , Muhammad Gunawan 1) , Enny Fitriani 1) , Herliana 1) , Sindy Andriani 1)
1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah, Medan, Indonesia; 2 Fakultas Farmasi, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia; 3 Program Studi Farmasi, Sekolah Menengah Kejuruan Al Razi Sinar Harapan, Medan, Indonesia; 4 Kadis KBP3A Kabupaten Aceh Tengah

## Keywords :
Produksi, saos, tomat

## Corespondensi Author
Emai: ekahasbi@gmail.com
History Artikel Received : 23-11-2021
Reviewed: 04-12-2021
Revised: 05-12-2021
Accepted: 05-12-2021 Published: 20-12-2021

## DOI:
10.52622/mejuajuajabdimas.v1i2.16

## Abstrak.
Lut  Tawar  dan  Pegasing  merupakan  dua  yang  ada  di  Aceh Tengah,  Nanggroe  Aceh  Darussalam  (NAD)  sebagai  objek Pengabdian  oleh Tim  PKM Program Studi S1 Farmasi  STIKes Indah  Medan  dan  Progran  Studi  Farmasi  SMK  Al  Razi  Sinar Harapan Medan.  Ibu  anggota  TIM  PKK  utusan  Lut Tawar dan Pegasing  biasa  bersama  suami  sebagai  petani.  Ibu  yang tergabung dalam TIM PKK  berkumpul di Kator Dinas KBP3A untuk  dilatih  dan  dibimbing  Tim  PKM  memproduksi  SAOS TOMAT. Tomat salah satu komoditi sayuran asal Aceh Tengah yang saat tertentu panen raya melimpah di Pasar sehingga harga menjadi  turun  dan  berimbas  ke  kota  lain,  termasuk  Medan, Sumatera  Utara;  bahkan  petani  sendiri  terkadang  tidak  lagi memanen karena biaya operasional tidak ter cover dari hasil jual panen.  Untuk  mengatasi  ini,  alangkah  lebih  baik  bila  diolah menjadi  SAOS  TOMAT  sehingga  penghasilan  petani  stabil setiap  saat. Ibu-ibu  peserta  Tim  PKK  utusan  Lut  Tawar  dan Pegasing  mengikuti  dengan  sangat  antusias  dan  produk  SAOS TOMAT sesuai yang diharapkan.

## PENDAHULUAN
Lut Tawar dan Pegasing merupakan dua yang ada di Aceh Tengah, NAD sebagai objek Pengabdian oleh Tim PKM Program Studi S1 Farmasi STIKes Indah Medan dan Progran Studi Farmasi SMK Al Razi Sinar Harapan Medan. Ibu anggota TIM PKK utusan Lut Tawar dan Pegasing biasa bersama suami sebagai petani. Ibu yang tergabung dalam TIM PKK berkumpul di Kator Dinas KBP3A untuk dilatih dan dibimbing Tim PKM memproduksi SAOS TOMAT.
Lut Tawar, kecamatan yang berada di wilayah Aceh Tengah, dengan kekayaan wisata danau Lut Tawar yang menjadi salah satu andalan wisata kabupaten Aceh Tengan. Wisatawan domestik maupun internasional tidak melewatkan keindahan pemandangan yang disajikan anau Lut Tawar(1,2). Suguhan pemandangan danau Lut Tawar yang indah dan menawan karena ada di sekitar dua buah bukit hijau (3) dengan ikan Depik sebagai fauna kekayaan Aceh (4–6).
Sentra  produksi  tomat  Aceh  ada  di  Bener  Meriah  dan  Aceh  Tengah  yang  berada  di  wilayah Nanggroe Aceh Darussalam (7). Hasil panen sangat dipengaruhi beberapa faktor, diantaranya: iklim dan cuaca, hama dan penyakit, harga dan permintaan pasar (8). Ketiga faktor tersebut sangat besar peranan

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat
https://www.jurnal.yaspenosumatera.org/index.php/mejuajua Volume 1 | Nomor 2 | Desember |2021|Hal.16-22 e-ISSN: 2807-2634
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1  No 2, Desember 2021
dalam  keberhasilan  panen  tomat  di  Provinsi  Aceh  (7).  Harga  tomat  turun  drastis seiring  panen  raya petani tomat di  kedua kabupaten Nanggroe Aceh Darussalam, yaitu  Aceh Tengah dan Bener Meriah (9,10). Petani rugi bahkan tak sanggup kembalikan modal usaha, karena harga hanya sampai Rp500,- per kilogram. Hal ini terjadi raya setiap tahun dan penanganan belum dilakukan untuk antisipasi panen raya tomat dari kedua kabupaten ini, belum ada Pabrik Saos Tomat (10).
Tomat salah satu komoditi sayuran asal Aceh Tengah yang saat tertentu panen raya melimpah di Pasar  sehingga  harga  menjadi  turun,  sehingga  ber- impact negatif  terhadap  perekonomian  masing- masing  pribadi  petani  (7,10).  Imbas  tidak  hanya  di  kota  sekitar,  kota  Medan  Sumatera  Utara  juga terimbas  kondisi  ini.  Kondisi  ini  menyebabkan  petani  menjadi  pesimis  yang  akhirnya  tidak  lagi memanen  tomatnya  karena  biaya  operasional  tidak  ter- cover dari  hasil  jual  panennya  (9).  Tomat dibiarkan membusuk di lahan pertanian karena pesimisnya para petani menghadapi kondisi ini (Gambar 1). Untuk mengatasi ini, alangkah lebih baik bila diolah menjadi SAOS TOMAT sehingga penghasilan petani stabil setiap saat, terutama di masa Covid-19.
Gambar 1. Tomat dibiarkan membusuk oleh petani di Bener Meriah dan Aceh Tengah
Pelatihan  dan  bimbingan  produsi  SAOS  TOMAT  diharapkan  menjadi  alternatif  solusi  lonjakan panen raya tomat yang selama ini menyebabkan ekonomi petani tidak stabil. Kadis KBP3A, bapak Drs H  Alam  Suhada,  MM  dalam  sambutannya  berharap  pelatihan  dan  bimbingan  menjadi  tonggak peningkatan perekonomian Perempuan Gayo di masa Covid-19. Ketua Tim PKM Dr. Samran, M.Si., Apt.  menambahkan  bahwa  peningkatan  taraf  hidup  masyarakat  dapat  dilakukan  melalui  proses pembelajaran  yang  tepat  dan  berdaya  guna,  tentunya  belajar  yang  dapat  membantu  meningkatan finansial. Salah satunya adalah kegiatan bimbingan dan pelatihan produksi SAOS TOMAT . SAOS  TOMAT  mempunyai  banyak  keunggulan  dibandingkan  SAOS  TOMAT  yang  berada  di pasaran.  Keunggulan  tersebut  adalah  tidak  digunakan  bahan  tambahan  makanan  sintesis,  tidak menggunakan pewarna sintesis (11). Pembuatan SAOS TOMAT sangat mudah, murah dengan peralatan sederhana , sehingga dapat diproduksi IRT. Bimbingan dan latihan pembuatan, cara pengemasan dan pemasaran juga sangat diperlukan IRT. Keterampilan  produksi SAOS TOMAT berkonstribusi dalam meningkatkan finansial yang akhirnya dapat menstabilkan finansial petani dan meningkatkan taraf hidup keluarga lebih sejahtera (12). Oleh karena itu, perlu dilakukan Pelatihan Produksi SAOS TOMAT  bagi IRT  yang  tergabung  dalam  kelompok  PKK  Lut  Tawar  dan  Pegasing,  Aceh  Tengah,  Nanggroe  Aceh Darussalam.

## METODE

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Langkah  yang  dilakukan  Tim  PKM  untuk  melaksanakan  kegiatan  Pelatihan  Produksi  SAOS TOMAT,  yaitu:  survay  melalui  wawancara  untuk  melihat  kondisi  masyarakat  dan  minat  maupun antusias Ibu-ibu PKK dalam menaggapi kegiatan PKM. Mengundang Ibu-ibu rumah tangga di bawah kelompok  PKK  dan  anggota  keluarga  berkumpul  di  Kantor  Kadis  KBP3A  Aceh  Tengah  untuk mengikuti bimbingan dan pelatihan. Memberi ceramah keunggulan SAOS TOMAT. Menjelaskan cara pembuatan  SAOS  TOMAT  dengan  alat-alat  sederhana.  Membimbing  lansung  membuat  SAOS TOMAT. Mennyampaikan kalkulasi dana produksi dan harga jual produk.
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Produksi Saos Tomat Ibu PKK Lut Tawar dan Pegasing ………

## Pembuatan Saos Tomat Bahan dan Alat
Bahan  baku  terdiri  dari  tomat,  cabe,  bawang  putih,  cuka,  gula,  garam,  natrium  benzoat,  tepung maizena dan air. Alat yang digunakan terdiri dari: ember plastik, pisau, kuali, penyaring, seperangkat kompor, batang pengaduk kayu, botol pengemas plastik.

## Proses Pengolahan
Tomat disortir, tidak busuk, tidak kisut dan dipilih yang masih segar. Kemudian dicuci sehingga kotoran  lenyap  dari  tomat.  lalu  direbus  atau  dikukus  bersama  cabe.  Tomat,  cabe  dan  bawang  putih dihaluskan dengan blander (11,13).

## Proses Penyaringan
Bubur  tomat,  cabe  dan  bawang  putih  disaring  dan  dimasukkan  ke  dalam  kuali  yang  siap  untuk diolah menjadi saos bersama bahan yang lain. Semua filtrat ditambahkan gula sebanyak 1satu kilogram untuk setiap lima kilogram tomat, selanjutnya  diaduk sampai semua gula terlarut sehingga diperoleh campuran sempurna (14,15).

## Proses Perebusan
Campuran sempurna ditambahkan tepung maizena, garam, cuka dan pengawet, lalu dimasak dalam kuali  bersih  dengan  api  sedang  dan  dilakukan  pengadukan  berkesinambungan  agar  tidak  terjadi penggumpalan dan hangus (16). Proses dilakukan sampai adonan kental (11), selanjutnya diangkat dan didinginkan (15). Akhirnya bubur saos tomat dikemas sehingga bisa dipasarkan sebagai minuman siap saji, atau dititip jual di kios, rumah makan, swalayan ataupun secara online (17).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah Nanggroe Aceh Darussalam sebagai Mitra PKM Prodi  S1  Farmasi  STIKes  Indah  Medan  dan  Prodi  Farmasi  SMK  Al  Razi  Sinar  Harapan  Medan. Gambar 2 Kantor Dinas KBP3A Aceh Tengah Nanggroe Aceh Darussalam sebagai tempat pelaksanaan PKM .

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1  No 2, Desember 2021

## Gambar 2. Foto Bersama Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing sebagai Mitra PKM Prodi S1 Farmasi STIKes Indah Medan dan Prodi Farmasi SMK Al Razi Sinar Harapan Medan di Kantor Dinas KBP3A Aceh Tengah Nanggroe Aceh Darussalam
Berdasarkan survei melalui wawancara Tim PKM Lut Tawar dan Pegasing mempunyai kegiatan terbatas  bersama  suami  sebagai  petani.  Hasil  pantauan  Tim  PKM,  IRT  berminat  dan  antusias  diberi bimbingan  dan  latihan  pembuatan  SAOS  TOMAT  dengan  harapan  Perempuan  Gayo  mempunyai perekonomian yang stabil setiap saat walaupun masa Covid-19. MJI berbahan baku Jahe merah yang didapatkan di sekitar lingkungan tempat tinggal merupakan salah satu solusinya.
Kegiatan  PKM  tidak  ditemukan  hambatan  hanya  ditemukan  ketidaksesuaian  jadwal  pelatihan, karena  ada  kegiatan  lain  ibu-ibu  Tim  PKK  selama  masa  pandemik  Covid-19.  Kesepakatan  tercapai setelah dilakukan komunikasi intensif dan toleransi, kegiatan PKM dapat dijalankan dengan baik.

## Kebutuhan Bahan dan Alat
Pembuatan  SOAS  TOMAT  sangat  mudah  dan  dengan  biaya  murah,  peralatan  sederhana,  dapat diproduksi ibu rumah tangga anggota TIM PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah. Bimbingan dan pelatihan memberikan penjelasan biaya pembuatan SAOS TOMAT (Tabel 1 dan Tabel 2 ).
Tabel 1. Harga Peralatan Produksi SAOS TOMAT
Material Jumlah (buah) Harga @ (Rp) Total  Harga (Rp) Ember plastik 1 18.000,- 18.000,- Kompor 1 190.000,- 190.000,- Tabung 1 110.000,- 110.000,- Bahan bakar 1 18.000,- 18.000,- Botol pengemas plastik 160 200,- 32.000,- Gunting 1 4.000,- 8.000,- Pengaduk kayu 1 6.000,- 6.000,- Penyaring 1 15.000,- 15.000,- Pisau Potong 1 10.000,- 10.000,- Total Biaya (Rp) 405000,-
Tabel 1 menunjukkan bahwa investasi alat untuk pembuatan SAOS TOMAT tidaklah mahal, masih terjangkau oleh Ibu-ibu anggota TIM PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah. Bahkan sebagian alat sudah  tersedia  di  rumah  tangga  masing-masing,  seperti:  seperangkat  kompor  gas,  pisau  potong, penyaring, gunting dan ember plastik yang biasa digunakan sehari-hari oleh semua lapisan masyarakat. Ini menunjukkan bahwa Ibu-ibu anggota TIM PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah hanya tinggal mempersiapkan pengemas dan isi tabung gas pada proses produksi.

## Tabel 2. Bahan Baku dan Biaya Produksi SAOS TOMAT
Nama Bahan Baku Jumlah (kg) Harga @ (Rp) Total Harga Tomat 5,000 5.000,- 5.000,- Cabai 0,300 6.000,- 6.000,- Bawang putih 0,300 11.000,- 11.000,- Garam 0,150 500,- 500,- Gula 1,000 15.000,- 15.000,- Maizena 0,080 2000,- 2000,- Natrium benzoat 0,005 1000,- 1000,- Total Biaya (Rp) 40.500,-
Tabel  2 merupakan  rincian  bahan  baku  yang  dibutuhkan  sekaligus  formula  SAOS  Tomat  yang bakal  diproduksi.  Tabel  tersebut  menunjukkan  bahwa  untuk  invertasi  tidaklah  terlalu  berat,  masih terjangkau oleh masyarakat umumnya atau Ibu-ibu anggota TIM PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah khususnya. Dalam pelatihan juga disampaikan bahwa komposisi campuran yang setara masih
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Produksi Saos Tomat Ibu PKK Lut Tawar dan Pegasing ………
dapat diturunkan sehingga biaya bahan baku masih bisa ditanggulangi oleh Ibu-ibu tersebut, misalnya dibagi dua sehingga biaya produksi bisa setengah dari yang tertera pada Tabel 2 .
Produksi  SAOS  TOMAT  yang  tertera  pada Tabel  2 akan  menghasilkan  bubur  SAOS  TOMAT seberat 7500 gram. Bahan bakar yang digunakan dapat memproduksi 15 kg bahan baku Tomat, sehingga total bubur SAOS TOMAT yang dihasilkan 22,5 kg. Kemasan yang disiapkan memuat serbuk seberat 110 g dengan harga jual Rp 5.500,- sehingga total kemasan sebanyak 160 kemasan dengan hasil jual sebesar Rp 880.000,. Ini menujukkan bahwa Ibu-ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing sudah dapat  tambahan  finansial  sebesar  Rp  408500,-  sekali  produksi,  karena  biaya  rutin  yang  harus dikeluarkan  3 x Rp 40500,- plus Rp 32000,- ; Rp 300.000,- dan Rp 18000 yang masing-masing dari item bahan baku, pengemas dan tenaga kerja serta bahan bakar.

## Pelatihan Produksi
Tim  PKM  STIKes  Indah Medan,  dikoordinasi  oleh bapak  Dr.  apt.  Samran, M.Si;  Ibu  Dra.  Apt. Elvy  Oktima,  bapak  apt.  Suprianto,  S.Si.,  M.Si;  bapak  apt.  Sumardi,  S,Si.,  MSc.,  Ibu  Dr.  Apt  Cut Fatimah,  M.Si.,  bapak  Drs.  Apt.  Muhammad  Gunawan,  M.Si,  Ibu Enny  Fitriani,  S.Pd.,  M.Psi, melaksanakan PKM membagi keterampilan kepada Ibu-ibu Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah  untuk  membuat  SAOS  TOMAT.  Bapak  Drs  Alam  Suhada, MM selaku  Kadis  KBP3A  Aceh Tengah  beserta  jajarannya  mendampingi  Tim  PKM  dengan  penuh  antusias  dan  memberi  semangat kepada Ibu Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah. Gambar 3 merupakan dokumentasi Tim PKM, Kadis KBP3A Aceh Tengah dan Ibu anggota TIM PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah.
Gambar 3. Tim PKM, Kadis KBP3A Aceh Tengah dan Ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah, Nanggroe Aceh Darussalam.
Gambar  4 dan Gambar  5 menunjukkan  suasana  pelatihan  produksi  SAOS  TOMAT.  Pelatihan produksi dimulai dari tahap awal sampai menjadi produk SAOS TOMAT dan mengemas produknya.
Tampak bahwa dalam pelatihan suasana keakraban dan keikhlasan dalam membimbing Ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah.
Gambar 4. Tim PKM Memberikan Pelatihan Produksi SAOS TOMAT pada Ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah
Gambar 5. Ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah Ikuti Pelatihan Produksi SAOS TOMAT

## KESIMPULAN
Kegiatan PKM telah selesai dilaksanakan dengan hasil sangat dirasakan oleh Ibu-ibu anggota Tim PKK Lut Tawar dan Pegasing Aceh Tengah, karena telah mempunyai ketrampilan dalam pembuatan SAOS TOMAT dan besar harapan dapat menaikkan finansial Perempuan Gayo dimasa Covid-19.

## DAFTAR RUJUKAN
1. Khaironi K, Soesilowati E, Arsal T. Kearifan Lokal Masyarakat Etnis Gayo Sebagai Destinasi Wisata Budaya di Kota Takengon. J Educ Soc Stud. 2017;6(2):99–110.
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Produksi Saos Tomat Ibu PKK Lut Tawar dan Pegasing ………
2. Tillah RM. Aceh Tengah Racecourse. J Ilm Mhs Arsit dan Perenc. 2019;3(4):43–7.
3. Arinalun TA, Wahyono H. Kajian Daya Tarik Kawasan Danau Lut Tawar sebagai Tujuan Wisata di Kabupaten Aceh Tengan. Universitas Diponegoro; 2018.
4. Sari DP, Kamal S, Hanim N. Komposisi Jenis Plankton di Danau Lut Tawar Kabupaten Aceh Tengah. In: Prosiding Biotik. 2018. p. 108–14.
5. Adhar S, Barus TA, Nababan ESM, Wahyuningsih H, Erlangga E, Khalil M. Estimasi Potensi Produksi  Ikan  Di  Danau  Laut  Tawar  Berdasarkan  Morphoedaphic  Index.  J  Serambi  Eng. 2020;5(3).
6. Delima CN, Mulyani C, Isma MF. Kinerja Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidup Benih Ikan Depik (Rasbora tawarensis) yang Diberi Daphnia sp. dengan Pemberian Pakan yang Berbeda. J Ilm Samudra Akuatika. 2021;5(1):17–26.
7. Syahputra B. Atasi Permasalahan Harga Tomat, Aktivis Gayo Desak Pemerintah Aceh Bangun Pabrik Saos. RRI Takengon. 2021;
8. Hadi  S,  Sita  BR.  Produktivitas  dan  Faktor-Faktor  yang  Berpengaruh  terhadap  Produksi Usahatani  Tomat  (Solanum  lycopersicum  Mill)  di  Kabupaten  Jember.  J  Soc  Agric  Econ. 2018;9(3):67–78.
9. Afridila  S.  Analisis  Sikap  Toleransi  Petani  Tomt  terhadap  Resiko  Usaha  Tani  Tomat  di Kabupaten Bener Meriah dan Kabupaten Aceh Tengah. ETD Unsyiah. Universitas Syah Kuala; 2018.
10. Taufiq FM. Harga Anjlok, Tomat di Takengon Berlabuh ke Tempat Sampah. Lintas Gayo Media. 2016;
11. Saloko S, Handito D, Rahayu N, Rahman S, Dwiani A. Pengolahan Tomat Menjadi SaosTomat. J Pendidik dan Pengabdi Masy. 2019;2(2).
12. Heriani N, Abbas Zakaria W, Achdiansyah S. Analisis Keuntungan dan Risiko Usahatani Tomat di Kecamatan Sumberejo Kabupaten Tanggamus. Jiia. 2013;1(2):169–73.
13. Wandestri W, Hamzah F, Harun N. Penambahan Beberapa Konsentrasi Xanthan gum terhadap Mutu Saos Tomat (Solanum lycopersicum Lin.,). 2016;3(1):1121–2.
14. Sjarif  SR,  Apriani  SW,  Riset  B,  Manado  SI.  Pengaruh  Bahan  Pengental  pada  Saus  Tomat.  J Penelit Teknol Ind. 2016;8(2):141–50.
15. Dwiani A. Pengolahan Tomat Menjadi Saos Tomat Pada Ibu-Ibu Rumat Tangga di Kebun Duren Kelurahan  Selagalas  Kecamatan  Cakranegara  Kota  Mataram.  Alamtana  J  Pengabdi  Masy. 2020;1(1):1–5.
16. Samran, Suprianto, Sumardi, Nasution F, Laia FDR, Lantika FD. Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering (MSJIK) bagi Ibu PKK Desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan. Mejuajua J Pengabdi pada Masy. 2021;1(1):11–7.
17. Asnamawati  L,  Rasoki  T,  Novrianda  H,  Kristanti  D,  Nurmalia  A.  Pengenalan  Nilai  Tambah Melalui Pengolahan dan Pemasara Saos Tomat Di SMK Agribisnis Dangau Datuk Bengkulu. Din J Pengabdi Kpd Masy. 2021;5(2):488–93.