## Performan, Karakteristik Fisik dan Kimia Daging Kambing Lokal Jantan Dengan Pemberian Pakan Kulit Buah Kakao Fermentasi
( Performance, Physical and Chemical Characteristics of Local Goat Meat Feed on Fermented Cocoa Peel ( Theobroma cacao L))
Bulkaini,  Djoko Kisworo,  dan Mastur Fakultas Peternakan Universitas Mataram, Nusa Tenggara Barat Email : djokokisworo@unram.ac.id
Diterima : 30 Oktober 2019/Disetujui : 26 Nopember 2019

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan kulit buah kakao (KBK) sebagai pakan  ternak  kambing  dalam  rangka  meningkatkan  kualitas  daging.  Penelitian  dilaksanakan selama  2  bulan  di  Laboratorium Teaching Farm Fakultas  Peternakan  Universitas  Mataram. Materi yang digunakan adalah 9 ekor kambing lokal jantan umur 9-12 bulan dengan berat rata- rata  18,67±1,53  kg.  Kambing  dibagi  secara  acak  menjadi  3  perlakuan  dan  3  ulangan  yaitu perlakuan  P1:  30%  KBK  fermentasi  tanpa  fermentor,  jerami  jagung  dan  dedak  (KBKFTF); P2= 30% KBK fermentasi dengan fermentor Bioplus , jerami jagung dan dedak (KBKFbioplus) dan  P3=30%  KBK  fermentasi  dengan souse burger  pakan,  jerami  jagung  dan  dedak (KBKFSBP).  Hasil  Analisa  Varian  menunjukkan  bahwa  jenis  fermentor  berpengaruh  nyata (P<0,05) terhadap pertambahan bobot badan harian (PBBh), konsumsi pakan dan keempukan daging  kambing,  sedangkan  terhadap  daya  ikat  air  (DIA),  susut  masak,  pH  dan  komposisi kimia daging tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Kambing pada P2 memberikan PBBh sebesar 58,67±21,590  g/ekor/hari  dan  berbeda  nyata  (P>0,05)  dengan  PBBh  kambing  pada P1(49,75±18,557  g/ekor/hari)  dan  P3  (50,35±19,606  g/ekor/hari).  Keempukan  daging  pada P2 (2,04±0,50 kg/cm 2 ) berbeda nyata (P<0.05) dengan keempukan daging pada P1(1,97±0,58 kg/cm 2 )  dan  P3(1,74±1,26 kg/cm 2 ),  sedangkan  komposisi  kimia  daging  tidak  berbeda  nyata (P>0,05) diantara semua perlakuan.
Kata kunci : Performan, Kulit Kakao Fermentasi, Karakteristik Fisik Dan Kimia Daging

## ABSTRACT
The  study  aims  to  optimize  the  use  of  cocoa  peel  as  goat  feed  in  order  to  improve  meat quality. The study was conducted in 2 months at the Teaching Farm Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, University of Mataram. The material used were 9 male local goats aged 9-12  months  with  an  average  body  weight  of  18.67  ±  1.53  kg.  The  goats  were  randomly divided into 3 group of treatments and 3 replications, namely the P1=30% fermented cocoa peel  without  Bioplus  fermenters  +  corn  stak  and  rice  bran  (CPHFWF);  P2=30%  fermented cocoa  peel  with  Bioplus  fermentor  +  corn  stak  and  rice  bran  (CPHFbioplus)  and  P3=  30% fermented cocoa peel with souse burger feed + corn stak and rice bran (CPHFSBF). Analysis of variant show that the type of fermentor has a significant effect (P<0.05) on daily gain, feed consumption and tenderness of goat meat. while the water holding capacity (WHC), cooking losses, pH and chemical composition of meat have no significant effect (P>0.05). Goats in P2 give  daily  gain  of  58.67  ±  21.590  g/day  and  was  significantly  different  (P>0.05)  from  goat daily gain in P1 (49.75 ± 18.557 g/ day) and P3 (50.35 ± 19.606 g/day). Meat tenderness of P2 (2.04 ± 0.50 kg/cm2) was significantly different (P<0.05) to P1 (1.97 ± 0.58 kg/cm2) and P3  (1.74  ±  1.26  kg/cm2).  while  the  chemical  composition  of  meat  was  not  significantly different (P>0.05) among all treatments.
Keywords : Fermented Cocoa Peel, Physical and Chemical Characteristics, Local Goat’s Meat

## PENDAHULUAN
Kulit buah kakao (KBK) merupakan  salah  satu  limbah  perkebunan yang  memiliki  potensi  yang  besar  untuk dijadikan pakan alternatif ternak ruminansia  besar  (sapi)  dan  ruminasia kecil  seperti  domba/kambing  (Kamilidin dkk., 2012). NTB dalam angka menunjukkan  bahwa  produksi  kakao mencapai  2.101,90  ton  pertahun  dengan jumlah  kulit  buah  kakao  sekitar  70% (1.470,7  ton).  Penggunaan  KBK  untuk pakan ternak kambing bisa mencapai 15% dari  total  ransum,  sehingga  pemanfaatan KBK  dapat  mengantisipasi  masalah kekurangan  pakan  dan  menghemat  tenaga kerja  dalam  penyediaan  pakan  hijauan. KBK  sebelum  digunakan  sebagai  pakan ternak perlu difermentasi untuk menurunkan  kadar  lignin  yang  sulit dicerna oleh hewan dan untuk meningkatkan  kadar  protein  dari  6-8  % menjadi  12-15%  (Anas  dkk.,  2011). Pemberian  KBK  yang  telah  difermentasi pada  ternak  kambing  dapat  meningkatkan berat  badan  lebih  dari  50  g/ekor/hari. Suparjo  dkk.  (2011),  menyatakan  bahwa kambing  lokal  jantan  yang  diberi  pakan KBK  terfermentasi  sampai  dengan  30% dapat memberikan PBBh sebesar 101,79±1,79  g/ekor/hari,  sedangkan  tanpa KBK fermentasi hanya mencapai 58,95±3,09  g/ekor/hari.  Dalam  proses fermentasi  faktor  yang  harus  diperhatikan adalah  jenis  fermentor  yang  digunakan yaitu  fermentor  yang  mudah  didapat  dan terjangkau  oleh  daya  beli  masyarakat. Beberapa  jenis  fermentor  yang  telah digunakan  dengan  hasil  yang  bervariasi antara  lain:  kombinasi  EM4  dengan  Urea (Anas  dkk.,  2011), biofit (Kamilidin  dkk., 2012), Aspergillus oryzae , Kapang jenis P. chrysosporium (Laconi, 1998, Murni dkk.,
2012) yang  dapat  menurunkan  kandungan lignin  sebesar  18,36%, Aspergillus  Niger (Priyono,  2009), Trichoderma  sp, yang dapat  meningkatkan  kadar  protein  sebesar 24%. Koruria  rosea dapat  meningkatkan kadar  asam  amino lysine 3,46%, histidine
0,94% dan kadar methionin sebesar 0,69% (Kurniansyah  dkk.,  2011).  Dari  beberapa jensis fermentor yang telah diuji penggunaannya terhadap tingkat pertumbuhan  kambing,  perlu  mengkaji jenis  fermentor  lain  yang  tersedia dipasaran  seperti  bioplus  dan  SBP  (Souse Burger  Pakan).  Bioplus  sebagai  fermentor dalam proses fermentasi mampu meningkatkan  kandungan  protein  KBK fermentasi  dari  7,38%  menjadi  10,21% (Karda  dkk.,  2014).  Sourse  burger  pakan merupakan  konsentrat  yang  digunakan sebagai  pakan  penguat,  sumber  protein, energi,  mineral  bagi  ternak  rumenansia (Kamilidin  dkk.,  2012).  Penggunaan  SBP dapat  meningkatkan  PBBh  ruminansia, meningkatkan  persentase  karkas  dan kualitas daging. Herman (1984), menyatakan  bahwa  persentase  daging kambing  kacang  bisa  mencapai  60% sedangkan  tulangnya  mencapai  30%. Menurut  Wardojo  (1993)  bahwa  daging dalam karkas kambing bisa mencapai 75%. Hasnudi  (2006)  menyatakan  bahwa kambing  kacang  jantan  yang  digemukkan dengan  KBK  fermentasi      menghasilkan daging  sebesar  65,6  %  dari  berat  potong dengan  tulang  sebesar  34,4%.  Bulkaini (1985),  menyatakan  bahwa  kambing kacang  muda  kondisi  gemuk  yang dipelihara  dengan  pakan  apa  adanya menghasilkan daging sebesar 31,43±1,25% dari  berat  karkas  dengan  tulang  sebesar 10,90±0,75%.
Bioplus merupakan
produk campuran mikroorganisme yang berbentuk serbuk  kering  dan  telah  diuji  coba penggunaannya  dalam  ransum  ternak kambing  Madura  dengan  dosis  pemberian 500  g/ekor  menunjukkan  pertambahan bobot  badan  (PBB)  meningkat  dari  55 menjadi  61  g/ekor/hari  (Ngadiyono  dan Baliarti,  2001),  sedangkan  pada  ternak domba  dengan  pemberian  150  g/ekor menunjukkan bahwa serat tercerna meningkat  dari  104  menjadi  117  g/hari. Pemberian  dalam  bentuk  cair  dapat  juga dilakukan  pada  ternak  kambing  dengan
dosis  5  ml/ekor/hari  (Parwati  dkk.,  1999). Pada ternak domba diberikan dalam bentuk serbuk  dengan  dosis  100-150  g/ekor, sedangkan  pada  ternak  kambing  diberikan 200  –  250  g/ekor  tergantung  pada  bobot kambing  (Prihardono,  2001,  Ngadiyono dan Baliarti 2001).

## MATERI DAN METODE
Materi  penelitian  yang  digunakan adalah 9 ekor kambing lokal  jantan  umur 9-12  bulan  dengan  berat  rata-rata 18,67±1,53 kg, dibagi  secara acak menjadi
3 perlakuan dan 3 ulangan yaitu perlakuan P1: 30% KBK fermentasi tanpa fermentor+jerami  jagung  dan  dedak (KBKFTF);  P2=  30%  KBK  fermentasi dengan  fermentor  Bioplus+jerami  jagung dan  dedak  (KBKFbioplus)  dan  P3=30% KBK  fermentasi  dengan  souse  burger pakan  dicampur  jerami  jagung  dan  dedak (KBKFSBP).
Pengukuran PBBH,
konsumsi  pakan  dan  efisiensi  pakan dilakukan  pengamatan  secara  langsung. Pengukuran  nilai  pH  dengan  Metode
Ockerman (Sofiana,  2012).  Daya  ikat  air (DIA)  diuji  dengan  metode  penekanan sesuai  petunjuk  Hamm  (Soeparno,  2009). Susut  masak  dihitung  berdasarkan  selisih antara  berat  daging  sebelum  dimasak  dan berat  setelah  dimasak  dibagi  dengan  berat berat  sebelum  dimasak  dikalikan  100% (Komansilan,  2015).  Daya  putus  daging diuji  dengan  metode shear  press , modifikasi metode Warner-Bratzler
(Soeparno,  2009).  Data  hasil  penelitian dianalisis dengan menggunakan analysis of variance (ANOVA) berdasarkan
Rancangan Acak Lengkap Pola searah dan dilanjutkan  dengan  uji  Jarak  Ganda Duncan    New  Multiple  Range  Test (Steel and Torrie, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pertambahan  bobot  badan  harian (PBBh)
Rata-rata  PBBh,  konsumsi  pakan dan  efiensi  penggunan  pakan  disajikan pada tabel 1.
Tabel 1. Rata - rata pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan konversi pakan
Peubah Perlakuan P1 (KBKFTF) P2(KBKFBioplus) P3 (KBKFSBP) P Bobot Akhir (kg) 21,30±1,100 22,3±1,100 21,00±1,300 NS PBBh (g/ekor/hari) 49,75±18,557 b 58,67±21,590 a 50,34±19,606 b * Konsumsi pakan (g/ekor/hari) 316,12±6,44 a 347,38±54,24 a 285,67±4,28 b * Konversi pakan 6,35±0,05 5,92±0,03 5,67±0,05 NS Keterangan :  * = Berbeda nyata (P < 0,05)  dan NS = Non Signifikans Hasil analisis varian menunujukkan
bahwa  jenis  fermentor  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  PBBh  kambing  lokal jantan yang digemukkan secara feddloting . Hal ini membuktikan bahwa keseimbangan gizi dalam ransum memberikan andil yang cukup  signifikan  terhadap  penampilan produksi  ternak.  PBBh  kambing  lokal jantan tertinggi (58,67 g/ekor/hari) dicapai pada  perlakuan  P2(KBKFBioplus  dan berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  perlakuan P1(49,75  g/ekor/hari)  dan  P3  (50,34 g/ekor/hari).    Perbedaan  ini  disebabkan oleh  oleh  tingkat  konsumsi  pakan  yang berbeda  pula,  selain  itu  juga  dapat
dipengaruhi  oleh  kualitas  dan  kuantitas pakan.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Soeparno  (2005)  bahwa  PBB  sangat dipengaruhi  oleh  kualitas  dan  kuantitas pakan,  artinya  bahwa  pertambahan  bobot badan  ternak  sebanding  dengan  kualitas pakan yang dikonsumsi.
Tercapainya  pertumbuhan  yang lebih tinggi pada perlakuan P2 (KBKFBioplus) disebabkan oleh tercapainya  keseimbangan  ekosistem  di dalam  rumen  sebagai  akibat  adanya keserasian  nutrien  penyusun  ransum  yang menunjang  terjadinya  hubungan  yang sinergis  antara  mikroba  di  dalam  rumen.
Hal  ini  mempunyai  implikasi  terhadap kecernaan  pakan  yang  lebih  tinggi sehingga ternak mendapat pasokan nutrien lebih tinggi dan pada akhirnya pertumbuhan  ternak  menjadi  lebih  tinggi. Lebih rendahnya PBBh pada P1(KBKFTF) dan P3(KBKFSBP)
kemungkinan disebabkan oleh terlalu banyaknya amoniak  (NH 3 )  yang  terbentuk  di  dalam rumen sehingga ekosistem rumen terganggu, dan pada akhirnya pertumbuhan ternak  menjadi  tidak  optimal.  PBBh  yang rendah  dapat  juga  disebabkan  oleh ketersediaan nutrien yang dapat dikonversi menjadi  daging  masih  kurang  (Suparman dkk.,  2016).  PBBh  kambing  lokal  jantan dengan pada perlakuan P2 (KBKFBioplus) lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan hasil  penelitian  Ngadiyono  dan  Baliarti (2001)  yaitu  PBBh  kambing  lokal  jantan bisa  mencapai  0,61  g/ekor/hari,  juga  lebih rendah  juga  dengan  hasil  penelitian (Kamilidin,  dkk.,2012)  yaitu  domba  yang diberi  pakan  mengandung  40%  dan  20  % KBK  fermentasi  memberikan  PBBh 128,57  g/ekor/hari  dan  83,33  g/ekor/hari. Perbedaan PBBh ini kemungkinan disebabkan  karena  faktor  perbedaan  suhu lingkungan  dan  faktor  jenis  pakan tambahan  yang  digunakan.  Hal  ini dipertegas  lagi  oleh  Abadi  dkk.  (2015), bahwa  pertumbuhan  akan  berjalan  dengan baik tergantung faktor-faktor penunjangnya  seperti  lingkungan,  genetik, dan tata laksana pemeliharaannya.

## Konsumsi pakan
Hasil analisis varian menunujukkan bahwa  jenis  fermentor  berpengaruh  nyata (P<0,05) terhadap konsumsi pakan kambing  lokal  jantan  yang  digemukkan secara feddloting.
Hal
tersebut mencerminkan  bahwa  KBK  fermentasi dengan  fermentor  yang  berbeda  dalam ransum  dapat  mempengaruhin  selera makan  ternak,  sehingga  tingkat  konsumsi pakan  berbeda.  Konsumsi  ransum  pada dasarnya  ditujukan  untuk  memenuhi kebutuhan  energi  ternak,  sehingga  ternak akan berhenti makan apabila ternak merasa
tercukupi kebutuhan energinya. Pada tabel 1  di  atas  nilai  konsumsi  bahan  kering berkisar  285,67–347,38  g/ekor/hari.  Pada perlakuan P2 (KBKFBioplus)
menunjukkan konsumsi pakan lebih tinggi (347,38  g/ekor/hari)  dibandingkan  dengan perlakuan  P3  (285,67g/ekor/hari)  dan perlakuan  P1(316,12  g/ekor/hari).  Hal  ini sejalan  dengan  pendapat  Suparjo  dkk. (2011), bahwa pakan yang berkualitas baik tingkat konsumsinya lebih tinggi dibandingkan dengan pakan yang berkualitas  rendah,  jika  kualitasnya  relatif sama  maka  tingkat  konsumsinya  juga relatif  sama.  Tingkat  konsumsi  pakan sangat  berhubungan  dengan  bobot  badan dan  umur  ternak.  Pada  perlakuan  P2 (KBKFbioplus)  mempunyai  bobot  badan yang  lebih  tinggi  (22,3  kg)  dibandingkan dengan  bobot  badan  kambing  pada perlakuan P3 (KBKSBP) sebesar 21,00 kg dan  bobot  badan  kambing  pada  perlakuan P1  (KBKFTF)  sebesar  21,30  kg.  Tillman dkk.  (1991)  menyatakan  bahwa  jumlah konsumsi bahan kering ransum dipengaruhi oleh palatabilitas dan
perlaluan makanan dalam saluran pencernaan.  Makin  banyak  zat  makanan yang  dapat  dicerna  melalui  saluran pencernaan  berarti  mengakibatkan  aliran makanan  semakin  cepat  pula,  sehingga banyak  ruang  yang  tersedia  untuk penambahan makanan yang mengakibatkan ternak sanggup
mengkonsumsi  lebih  banyak  bahan  kering pakan.

## Konversi pakan
Konversi  ransum  memiliki  arti penting dalam proses produksi ternak, dan sering  dijadikan  sebagai  dasar  untuk mengambil  keputusan.  Hasil  analisis varian menunujukkan bahwa jenis fermentor tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap konversi pakan kambing lokal  jantan  yang  digemukkan  secara feddloting. Hasil  penelitian  (tabel  1) menunjukkan  bahwa  rata-rata  konversi pakan  berkisar  5,67-6,35.  Hal  ini  berarti bahwa  dipelukan  pakan  sekitar  5  -7  kg
pakan  untuk  menaikan  1  kg  bobot  badan. Hasil  penelitin  ini  menunjukkan  bahwa penggunaan  pakan  tersebut  cukup  efisien. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa PBBh  yang  lebih  tinggi  terjadi  pada perlakuan P2 (KBKFBioplus) yang diikuti oleh  peningkatan  konsumsi  bahan  kering pakan dengan nilai konversi pakan sebesar 5,92  serta  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05) dengan konversi pakan perlakuan P1(6,35) dan  perlakuan  P3  (5,67).  Semakin  kecil
nilai konversi pakan maka semakin efisien ternak  tersebut dalam  mengkonversikan pakan ke dalam bentuk daging (Husmaini, 2000).

## Karateristik  fisik  daging  kambing  lokal jantan
Rata-rata  karateristik  fisik  daging kambing  lokal  jantan  dengan  pemberian pakan  berbasis  kulit  kakao  fermentasi disajikan pada tabel 2.
Tabel  2.  Karateristik  fisik  daging  Kambing  Lokal  Jantan  dengan  pemberian  pakan  berbasis kulit buah kakao (KBK) fermentasi.
Sifat Fisik Daging Perlakuan P1 (KBKFTF) P2(KBKFBioplus)  P3 (KBKFSBP) P DIA (%) 36,43 ± 3,73 36,97 ± 4,31 35,86 ± 4,61 NS Susut Masak (%) 28,00 ± 2,65 29,33 ± 6.35 30,00 ± 4,36 NS pH 5,30 ± 0,10 5,13 ± 0.06 5,37 ± 0.06 NS Keempukan (Kg/cm) 1,97±0,58 b 2,04±0,50 a 1,74± 1,26 b *
Keterangan : * Berbeda nyata (P<0,05), NS = Non Signifikan (P>0,05)
Hasil  analisa  varian  menunjukkan bahwa  jenis  fermentor  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  sifat  fisik  daging kambing  lokal  jantan  (DIA,  susut  masak, dan  pH),  tetapi  berpengaruh  nyata (P<0,05) terhadap keempukan daging. Dari tabel 2 terlihat bahwa secara rata-rata DIA daging  kambing  lokal  jantan  berdasarkan perlakuan  pakan  berkisar  35,85-36,97%, Susut  masak  28,00-30,00%,  pH  5,13-5,37 serta keempukan daging 1,74-2,04 kg/cm 2.
Hasil  penelitian  ini    sejalan  dengan Shanks et  al. (2002)  yang  dikutip  oleh Komariah  dkk.(2009)  yang  menyatakan bahwa persentase susut masak berhubungan  erat  dengan  daya  mengikat air.  Jika  daya  mengikat  air  rendah  maka susut  masak  akan  tinggi.  Selanjutnya dikatakan  bahwa  daging  dengan  daya mengikat  air  rendah  akan  mengeluarkan banyak  air  ketika  daging  dimasak  akibat kerusakan membrane seluler dan degradasi protein.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  daging  yang  memiliki  DIA  tinggi pada P2 (KBKFbioplus)
sebesar 36,97±4,31  memberikan  susut  masak daging  yang  rendah (29,33%) sebaliknya
daging  yang  memiliki  DIA  yang  rendah seperti pada P3 (KBKFSBP) yaitu sebesar 35,86%  menghasilkan  susut  masak  yang lebih  tinggi  (35,86%).  Soeparno  (1992) menyatakan bahwa daging yang mempunyai DIA tinggi, maka susut masak daging menjadi rendah.
Keempukan daging merupakan salah satu  sifat  fisik  daging  yang  menentukan tingkat palatabilitas daging.  Semakin empuk  daging  semakin  disukai  oleh konsumen.  Tingkat  keempukan  daging ditentukan oleh beberapa faktor antara lain umur  potong  ternak,  jenis  kelamin, kandungan  nutrisi  pakan,  bangsa  sapi  dan perlakuan sapi sebelum pemotongan. Hasil penelitian  tentang  keempukan  daging kambing jantan umur potong  9-12  bulan yang  diberi  pakan  berbasis    KBK fermentasi  berkisar  1,74-2,04  kg/cm 2 .
Berdasarkan pada standar tingkat keempukan  daging:1-2  kg/cm 2 tergolong sangat  empuk,  3-5  kg/cm 2 tergolong empuk  dan  lebih  dari  5  kg/cm 2 tergolong daging  keras  (Wheeler et  al .  2003  dalam Komariah  dkk.,  2009).  Berpedoman dengan  standar  tingkat  keempukan  ini
maka  tingkat  keempukan  daging  kambing lokal  jantan    berdasarkan  perlakuan tergolong daging yang sangat empuk.
Kisaran  nilai  pH  daging  (tabel  2) kambing lokal jantan berdasarkan perlakuan pakan yaitu berkisar 5,13 – 5,37. pH  daging  ini  masih  berada  pada  kisaran normal  pH  daging  berdasarkan  titk isoelektrik  yang  menandakan  proses regormortis telah selesai yaitu pad pH  5,4 - 5,8. Tidak terdapat perbedaan pH daging kambing antara perlakuan disebabkan oleh beberapa  faktor    antara  lain:  umur  potong dan  jenis  kelamin  kambing  sama  serta perlakuan  ternak  sebelum  dipotong    sama yaitu dipuasakan sebelum dipotong selama 12  jam  sehingga  ternak  tidak  mengalami stres,  dan  pada  akhirnya    cadangan glikogen setelah ternak mati masih tersedia dan proses regormortis sempurna. Nilai pH daging  hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan hasil  penelitian  Karda  dkk.(2014)  yaitu sebesar 5,6.

## Karateristik  kimia  daging  kambing lokal jantan
Rata-rata  karateristik  kimia  daging kambing  lokal  jantan  dengan  pemberian pakan  berbasis  kulit  kakao  fermentasi disajikan pada tabel 3. Hasil analisa varian menunjukkan  bahwa  jenis  fermentor  tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air,  protein,  abu  dan  lemak  daging kambing lokal jantan Dari Tabel 3 terlihat bahwa  secara  rata-rata  kadar  Air  daging kambing lokal jantan berdasarkan perlakuan  berkisar  75,105-77,065%,  kadar protein  22,760-23,600%,  Kadar  Abu 0,959-1,119  dan  kadar  lemak  0,050- 0,110%.
Kadar  air  daging  merupakan kompnen  kimia  daging  yang  proporsinya lebih tinggi dibandingkan dengan komponen  kimia  lainya  seperti  protein, lemak  dan  kadar  abu.  Kadar  air  daging dipengaruhi  oleh  jenis  ternak,  umur,  jenis kelamin,  pakan  serta  lokasi  dan  fungsi bagian-bagian otot dalam tubuh (Soeparno,
2009).
Tabel 3. Karateristik kimia daging Kambing Lokal Jantan dengan pemberian pakan berbasis kulit buah kakao (KBK) fermentasi. Komposisi Kimia Daging Perlakuan P P1 (KBKFTF) P2(KBKFBioplus) P3 (KBKFSBP) Kadar Air (%) 75,105±0,061 75,541±0,012 77,065±0,032  NS Kadar Protein (%)  23,600±0,121 23,314±0,083 22,760±0,144  NS Kadar Abu (%) 1,119±0,49 1,022±0,037 0,959±0,104 NS Kadar Lemak (%) 0,862±0,140 0,550±0,020 0,610±0,08 NS
Keterangan : NS = Non Signifikan.
Kadar  air  daging  yang  tinggi disebabkan  oleh  umur  ternak  yang  masih muda,  karena  pembentukan  protein  dan lemak  daging  belum  sempurna  (Rosyidi dan  Santoso,  2000).  Nilai  protein  daging kambing lokal jantan yang diperoleh dalam penelitian  ini  masih  berada  pada  kisaran protein  normal  daging,  karena  menurut Soeparno  (2009)  bahwa  daging  secara umum  memiliki  kisaran  protein  normal
yaitu  16-22%.  Kandungan  protein  daging yang  paling  tinggi  diperoleh  pada perlakuan  P1(23,600%),  baru  diikuti  pada perlakuan  P2  (23,314%)  dan  yang  paling rendah pada perlakuan P3 (22,760%).
Kadar  abu  daging  dalam  penelitian ini  yang  paling  tinggi  diperoleh  pada perlakuan  P1(1,681±0,515%),  diikuti  oleh perlakuan P2 (1,022%), dan yang terendah pada  perlakuan  P3  (0,959%).  Soeparno
(2011)  menyatakan  bahwa  kadar  abu daging  sapi  yang  normal  bisa  mencapai 1,30%  (otot  BF)  dan  1,44%  (otot  LD). Berdasarkan kisaran kadar abu daging sapi yang normal dapat dikatakan bahwa kadar abu  daging  hasil  penelitian  ini  tergolong normal.
Kadar  lemak  daging  kambing jantan  lokal  berdasarkan  perlakuan  pakan berkisar  0,050-0,110%.  Kisaran  kadar lemak  ini  masih  berada  dibawah  standar maksimal  kadar  lemak  daging  yang direkomendasikan sampai 13% (Soeparno, 2009).  Hasil  penelitian  Uyun  (2008) diperoleh  bahwa  rata-rata  kadar  lemak daging  kambing  peranakan  Boer  kastrasi sebesar 8,981% sedangkan daging
kambing peranakan Etawa sebesar 8,358%. Kadar lemak hasil penelitian ini tergolong sangat  rendah,  hal  ini  disebabkan  karena kambing  lokal  jantan  dipotong  pada  umur yang  masih  muda.  Soeparno  (2009) menyatakan  ternak  yang  masih  muda belum  mengalami  pertumbuhan  lemak secara  maksimal.  Jaringan  tubuh  yang berkembang  pada  ternak  muda  adalah jaringan  tulang  dan  otot  baru  dikuti  oleh pembentukan  lemak.    Kandungan  lemak daging berkorelasi negatif dengan kadar air daging, semakin tinggi kandungan lemaknya  maka  semakin  rendah  kadar  air daging  (Soeparno,  2009).  Selanjutnya dikatakan  bahwa  bangsa,  umur,  spesies, lokasi  otot  dan  pakan  merupakan  factor yang  dapat  mempengaruhi  kadar  lemak daging.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Jenis  fermentor  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  PPBh,  konsumsi pakan dan keempukan daging kambing lokal  jantan,  sedangkan  terhadap  daya ikat  air  (DIA),  susut  masak,  pH  dan komposisi kimia daging tidak berpengaruh nyata (P>0,05).
2. Kambing pada perlakuan P2 memberikan PBBh sebesar 58,67±21,590 g/ekor/hari dan berbeda
nyata (P>0,05) dengan PBBh kambing pada perlakuan P1(49,75±18,557 g/ekor/hari) dan perlakuan P3
(50,35±19,606 g/ekor/hari).
3. Keempukan  daging  kambing  lokal jantan  dengan  pemberian  pakan  kulit buah  kakao  fermentasi  tergolong sangat empuk dengan tingkat keempukan berkisar 1,74± 1,26-
2,04±0,50 kg/cm2.
4. Kadar  protein  daging  kambing  lokal jantan  dengan  pemberian  pakan  kulit buah  kakao  fermentasi  berkisar 22,760±0,144-23,600±0,121%  dengan kadar  lemak  berkisar  0,550±0,020- 0,862±0,140%.

## Saran
Dalam  upaya  untuk  mendapatkan performan,  karakteristik  fisik  dan  kimia daging  kambing  lokal  jantan  yang berkualitas  sebaiknya  kambing  tersebut diberi  pakan  kulit  buah  kakao  yang difermentasikan  dengan  fermentor  bioplus 30%.

## DAFTAR PUSTAKA
Abadi T., C.M.S. Lestari an E. Purbowati, 2015.  Pola  Pertumbuhan  Bobot Badan Kambing Kacang Betina Di Kabupaten  Grobogan.  Animal Agriculture Journal 4(1): 93-97.
Anas,  S.,  A.  Zubair,  D.,  Rohmadi,  2011.
Kajian  Pemberian  Pakan  Kulit Kakao Fermentasi Terhadap Pertumbuhan  Kambing.  Jurnal Agrisistem.  Badan  Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Gorontalo. Bulkaini,  1985.  Pengaruh  Umur  dan Kondisi Tubuh Terhadap Pesersentase  Berat  Komposisi
Karkas  dan  Kulit  Segar  Kambing Lokal  Jantan  yang  Dipotong  di Masbagik Lombok Timur. Skripsi. Fakultas  Peternakan  Universitas Mataram.
Hasnudi,  Yunilas  dan  F.  Marbun,  2006. Pemanfaatan  Hasil  Sampingan Perkebunan Sebagai Pakan Tambahan  bagi  Kambing  Kacang terhadap Karkas serta Perbandingan  Daging  dan  Tulang Selama Penggemukan. J. Agribisnis Peternakan, Vol. 2. No. 2 : 49-55. Herman  R.,  1984.  Produksi  daging  dan Sifat  Karkas  Kambing  Kacang. Prosiding Pertemuan Ilmiah Ruminansia Kecil. Bogor. Husmaini,  2000.  Pengaruh  peningkatan level  protein  dan  energi  ransum saat refeeding terhadap performans ayam buras. Jurnal Peternakan dan Lingkungan. Vol.6(01): 6-10.
Karda  I.W.,  2011.  Pelatihan  Pembuatan
Pakan  Ternak  dari  Jerami  Padi, Laporan Akhir Pengabdian Kepada Masyarakat. Pusat Penelitian Agribisnis  Universitas  Mataram kerjasama  dengan  PT.  Newmont Nusa Tenggara. Kamilidin,  A.  Agus  dan  I.G.  Suparta Budisatria, 2012. Ferforman Domba yang Diberi Pakan Complete Feed Kulit Buah KakaoTerfermentasi. Buletin Peternakan.  Fakultas  Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Vol.36:162-168. Kurniansyah, Aziz, R. Nugraha, dan W. A. Handoko, 2011. Fermentasi Limbah Kulit Buah Kakao Sebagai Sumber  Protein  Alternatif  Dalam Pakan  Ikan.  Institut  Pertanian Bogor. Komansilan S., 2015 . Pengaruh
Penggunaan  Beberapa  Jenis  Filler Terhadap  Sifat  Fisik Chicken Nugget Ayam Petelur Afkir. Jurnal
Zootek 35 (1): 106-116.
Komariah,  Sri  Rahayu,  dan  Sarjito,  2009. Sifat  Fisik  Daging  Sapi,  Kerbau Dan Domba Pada Lama Postmortem Yang Berbeda. Buletin  Peternakan  UGM.Vol. 33(3): 183-189.
Laconi,  E.B.,  1998.  Peningkatan  Kualitas Kakao  Melalui  Amoniasi  dengan Urea  dan  Beofermentasi  dengan
Phanerochaete chrysosporium serta Penye-barannya Dalam Formulasi  Ransum  Ruminansia.
Disertasi.  Program  Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Murni, R., Akmal dan Y. Okrisandi, 2012.
Pemanfaatan  Kulit  Kakao  yang Difermentasi dengan Kapang Phanerochaete chrysosporium Sebagai  Pengganti  Hijauan  Dalam
Ransum  Ternak  Kambing.Jurnal Nutrisi  dan  Makanan  Ternak Fakultas  Peternakan  Universitas Jambi.02(1):6-10.
Ngadiyono, N., dan E. Baliarti, 2001. Laju Pertumbuhan dan Produksi Karkas Kambing Peranakan Ongole Jantan dengan  Penambahan  Probiotik Starbio  pada  Pakannya.  Media Peternakan 24(2):63-67.
Parwati, I.A., N.Y.M., Suyasa, S. Guntoro dan  M.D.  Rai  Yasa,  1999. Pengaruh  Pemberian  Probiotok dan Laser Punkur dalam Meningkatkan  Berat  Badan  sapi Bali.Seminar  Nasional  Peternakan dan  Veteriner  Bogor,  18-19 Oktober 1999. Puslitbang Peternakan Bogor. Prihardono, R., 2001. Pengaruh
Suplementasi  Probiotik  Bioplus, Lizinat  Zn,  Minyak  Ikan  Lemru Terhadap  Tingkat  Penggunaan Pakan  dan  Produk  Fermentasi Rumen  Domba.  Skripsi.  Jurusan Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor
Rosyidi,  D.,  Ardhana,  M  dan  Santoso, R.D.,  2000.  Kualitas  Daging Domba Ekor Gemuk (DEG) Betina Periode  Lepas  Sapih  dengan Perlakuan  Dockingdan  Tingkat Pemberian Konsentrat ditinjau dari Kadar  Air,  Kadar  Lemak  dan Kadar  Protein.Jurnal  Ilmu-ilmu Peternakan.Vol.11 No. 3:39-44.
Sofiana,  2012.  Penambahan  Tepung Protein  Kedelai  Sebagai  Pengikat Pada  Sosis  Sapi  .  Jurnal  Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 15(1): 1-7.
Steel,  R.G.,  D.  J.H.  Torrie,  2010.  Prinsip dan  Prosedur  Statistika,  Suatu Pendekatan Biometrik, Edisi  ke 5. Penetbit  PT.  Gamedia  Pustaka Utama, Jakarta
Soeparno,  2005.    Ilmu  Dan  Teknologi Daging, Cetakan Keempat. Gadjah Mada.
Suparjo, K, G. Wiryawan, E.B. Laconi dan D. Mangunwidjaja, 2011. Performan  Kambing  yang  Diberi Pakan Kulit Buah Kakao Terfermentasi. J. Media
Peternakan,  Edisi  April  2011:25- 41.
Suparman,  H.  Hafid,  L.  Baa , 2016. Kajian Pertumbuhan Dan Produksi Kambing Peranakan Ettawa Jantan Yang  Diberi  Pakan  Berbeda, JITRO VOL.3(3):1-9
Tillman,  A.  D.,  H.  Hartadi,  S.
Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekodjo, 1991. Ilmu Makanan  Ternak  Dasar.  Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Uyun,  N.,  2008.  Kualitas  Kimia  Daging Kambing  Peranakan  Etawah  (PE) Jantan  dan  Kambing  Peranakan Boer  (PB)  Kastrasi.  Jurnal  Ilmu dan  Teknologi  Hasil  Ternak. Malang. Vol.4 No. 2:9-16.
Wardojo, 1993.  Agroindustri Sapi Potong. PT.  Insanmitra  Satya  Mandiri, Jakarta.