p-ISSN 2527-6751
Nilai Haugh Unit (HU), Indeks Kuning Telur (IKT) dan Ph Telur Itik Pengging Setelah Pemberian Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera Lam.)
Haugh Unit (HU) Value, Egg Yolk Index (IKT), and pH of Pengging Duck Eggs after giving Moringa oleifera Leaf Flour
Susan Nuraeni 1 , M. Anwar Djaelani 2 *, Sunarno 2 dan Kasiyati 2
1 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro, Semarang
2 Departemen Biologi Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro, Semarang *E-mail: muhammadanwardjaelani@rocketmail.com
Diterima 23 Mei 2019 / Disetujui 30 Juli 2019

## ABSTRAK
Itik lokal banyak dibudidayakan sebagai penghasil telur.  Daun kelor ( Moringa oleifera ) mengandung nutrisi esensial,  seperti  asam  amino  dan  protein  yang  berpotensi  meningkatkan  kualitas  telur,  terutama  telur  itik. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  tepung  daun  kelor  terhadap  kualitas  fisik  telur  itik pengging.  Penelitian  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  dengan  4  ulangan, yaitu kelompok kontrol dan kelompok perlakuan pakan basal dengan tambahan tepung daun kelor 2,5; 5; 7,5; dan 10%. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu nilai Haugh unit (HU), indeks kuning telur (IKT), dan  pH  telur.  Sampel  diambil  setiap  hari  kemudian  dikumpulkan  dan  dilakukan  pengukuran.  Data  yang diperoleh dianalisis mengunakan analysis of variance (ANOVA), apabila terdapat beda nyata antar perlakuan dilakukan  uji  lanjut  dengan  uji  Duncan  pada  taraf  kepercayaan  95%.  Hasil  analisis  menunjukan  bahwa pemberian tepung daun kelor dalam pakan itik memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada nilai HU dan pH putih telur, namun tidak  berpengaruh (P>0,05) pada IKT, pH kuning telur, dan bobot telur. Berdasarkan nilai HU, telur pada penelitian ini dikategorikan dalam kualitas AA, dan pH putih telur tertinggi terdapat pada perlakuan 10% dengan nilai 8,66. Berdasarkan penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa pemberian tepung daun kelor 7,5% dapat meningkatkan kualitas telur tanpa merubah bobot telur.

## Kata kunci: Itik pengging, daun kelor, kualitas telur

## ABSTRACT
Local ducks are widely cultivated as egg producers . Moringa oleifera leaves contain essential nutrients, such as amino acids and proteins needed to improve egg quality. The objective of this study to analyze the effect of Moringa  leaf  flour  on  the  physical  quality  of  Pengging  duck  eggs.  The  study  used  a  complete  rendomized design  (CRD)  with  5 treatments  with  4 replications,  which  consisted  of control  (0%  of  Moringa  flour), and basic feed groups with the addition of Moringa leaf flour by 2,5; 5; 7,5; and 10%. The parameters measured in this  study  are  Haugh  unit  value  (HU),  egg  yolk  index,  and  egg  pH.  Data  obtained  were  analyzed  using analysis of variance (ANOVA) follow by Duncan test with a significantly difference of 95%. The results of the study showed that the addition of Moringa leaf flour in duck feed gave a significant different in HU values and pH of egg white, but did not significantly different in egg yolk index, pH of egg  yolk, and egg weight. The Haugh Unit in this study can classified as AA grade, and the egg white pH in group of Moringa leaf flour with concentration of 10% was 8.66. Based on this study it could be concluded that 7.5% Moringa leaf flour can improve egg quality without change of egg weight.

## Keywords: Pengging duck, Moringa leaf flour, egg quality

## PENDAHULUAN
Itik  lokal  merupakan  salah  satu  plasma nutfah ternak Indonesia. Pelestarian dan pengembangan  itik  lokal  harus  diupayakan  guna mempertahankan keberadaan plasma nutfah ternak
Indonesia yang telah beradaptasi dengan lingkungan setempat (Ismoyowati, 2008). Populasi ternak  unggas  secara  nasional  pada  tahun  2016- 2018 mengalami peningkatan dibandingkan dengan  populasi  ternak  unggas  pada  tahun  2015, yaitu  sebanyak  4,64%  dari  jumlah  sebelumnya (Ditjen  PKH,  2017).  Ternak  itik  mempunyai kelebihan diantaranya adalah memiliki daya tahan yang  cukup  baik  terhadap  penyakit.  Oleh  karena itu,  usaha  ternak  itik  memiliki  risiko  yang  relatif lebih  kecil  sehingga  sangat  potensial  untuk dikembangkan (Nugraha dkk., 2013).
Itik  petelur  banyak  dibudidayakan  oleh masyarakat  untuk  memenuhi  kebutuhan  protein hewani. Sebagian besar masyarakat mengkonsumsi telur  sebagai  bahan  makanan  untuk  memenuhi kebutuhan  nutrisinya  karena  telur  merupakan bahan makanan yang mudah diperoleh dan mudah dalam  pengolahan  (Sudaryani,  2006).  Kualitas telur  dipengaruhi  oleh  faktor  fisik  dan  kimiawi antara  lain  lama  penyimpanan,  nutrisi  yang terkandung  pada  pakan,  dan  strain.  Kualitas  telur yang  baik  dapat  dilihat  dari  karakteristik  fisik, yaitu indeks kuning telur (IKT), indeks putih telur (IPT),  haugh  unit  (HU),  persentase  bobot  putih telur, persentase bobot kuning telur, warna kuning telur,  indeks  bentuk  telur,  bobot  telur,  dan  indeks kerabang telur (Saraswati and Tana, 2016).
Pakan merupakan salah satu faktor eksternal yang  mempengaruhi  pertumbuhan  dan  produksi ternak.  Berbagai  jenis  tanaman  herbal  digunakan untuk  meningkatkan  kualitas  pakan.  Salah  satu jenis  tanaman  herbal  yang  banyak  digunakan sebagai  imbuhan  bahan  pakan  adalah  kelor ( Moringa oleifera Lam.). Tanaman kelor merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  tropis  yang mudah  tumbuh  di  daerah  tropis  seperti  Indonesia. Salah  satu  kandungan  bioaktif  tanaman  kelor adalah  antioksidan  yang  banyak  ditemukan  pada bagian  daunnya    (Aminah  dkk.,  2015).  Secara in vitro kandungan  antioksidan  yang  dimiliki tanaman  kelor  memiliki  efek  yang  lebih  baik daripada  vitamin  E  dan  menghambat  peroksidasi lemak  dengan  cara  memecah  rantai  radikal peroksil. Fenolik juga secara langsung menghambat reactive  oxygen  species (ROS) seperti  hidroksil,  superoksida,  dan  peroksinitit (Chumark et al . , 2007).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan Ahmad et al ., (2017) pemberian tepung daun kelor pada pakan dengan konsentrasi 0,50% meningkatkan  berat  telur  menjadi  63,69  g  dan meningkatkan  indeks  kuning  telur  menjadi  35,66. Pemberian  tepung  daun  kelor  dengan  konsentrasi 1,5%  meningkatkan  nilai  HU  menjadi  87,31. Nutrisi  yang  terkandung  pada  daun  kelor,  antara lain  kalsium,  besi,  protein,  vitamin  A,  vitamin  B, dan  vitamin  C  (Misra et  al., 2014).    Daun  kelor mengandung  unsur  besi  lebih  tinggi  dibandingkan sayuran  lainnya,  yaitu  sekitar  17,2  mg/100  g (Yameogo et  al .,  2011).  Daun  kelor  mengandung berbagai  macam  asam  amino  antara  lain  aspartat, glutamat,  alanin,  valin,  leusin,  isoleusin,  histidin, lisin,  arginin,  fenilalanin,  triptofan,  sistein,  dan metionin  (Aminah  dkk.,  2015).  Berdasarkan kandungan  daun  kelor  dan  manfaat  daun  kelor yang  terlibat  di  dalam  metabolisme  maka  penting sekali  dilakukan  penelitian  ini.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh  tepung daun kelor pada  kualitas fisik telur pengging  yang meliputi nilai HU, IKT, bobot telur, dan pH telur.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan di dua tempat berbeda. Penelitian untuk pemeliharaan itik lokal bertempat di  Peternakan  rakyat  di  Dukuh  Kalijaran,  Desa Bawak, Cawas Klaten. Analisis IKT, pH telur serta nilai  HU  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biologi Struktur  dan  Fungsi  Hewan,  Departemen  Biologi Fakultas  Sains  dan  Matematika  Universitas Diponegoro.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kandang  itik  sebanyak  15  petak  yang berukuran  100×150×70  cm 3 ,  tempat  pakan  itik, tempat  minum  itik,  ember,  kaca,  neraca  digital ukuran gram, timbangan, alat bedah, jangka sorong ( caliper ),  kertas  label,  kertas  pH,  lateks,  masker, solet, dan mangkok. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah itik lokal betina berjumlah 60 ekor  berumur  24  minggu,  tepung  daun  kelor  yang diperoleh dari Flozindo Purbalingga, dedak, pakan
Nilai Haugh Unit (HU), Indeks Kuning Telur (IKT) dan Ph Telur Itik Pengging Setelah Pemberian Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.)
konsentrat, kabel ties, sekam padi, tisu, tusuk gigi, dan air.

## Cara Kerja

## Persiapan kandang dan hewan uji
Kandang  penelitian  dibuat  dengan  ukuran 100×150×70  cm 3 berupa  sistem litter dengan  alas sekam  padi. Setiap  kandang  diberikan  sekat menggunakan  bilah  bambu/kayu.  Masing-masing kandang diisi dengan 4 ekor itik. Hewan uji berupa itik  pengging  betina  sebanyak  60  ekor  dengan
bobot 1.500-1.600 g. Itik yang digunakan berumur 24-26 minggu.

## Pembuatan pakan
Pakan itik yang digunakan selama penelitian berbentuk mash semibasah yang sudah diformulasikan  dengan  tepung  daun  kelor.  Pakan itik telah disesuaikan dengan kebutuhan nutrisi itik petelur  periode  produksi  atau  periode  dewasa kelamin  (>24  minggu)  (Kasiyati et  al .,  2019). Komposisi  bahan  pakan  dan  kandungan  nutrisi pakan itik petelur periode produksi disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi bahan pakan dan kandungan nutrisi pakan itik petelur periode produksi Bahan pakan (%) Konsentrasi tepung daun kelor (%) 0% 2,5% 5% 7,5% 10% Dedak padi 60 60 60 60 60 Konsentrat * 40 37,5 35 32,5 30 Tepung daun kelor 0 2,5 5 7,5 10 Total 100 100 100 100 100 Kandungan nutrisi hasil analisi laboratorium Energi metabolis (kkal/kg) 2630,50 2680,90 2790,57 2840,80 2880,45 protein kasar (%) 17,22 17,56 18,30 19,56 20,08 Lemak (%) 6,16 5,40 5,25 4,25 4,16 Kalsium (%) 1,82 2,05 2,56 2,90 3,04 Serat kasar (%) 3,07 3,25 3,57 4,09 4,21
*Konsentrat  untuk  bebek  petelur  diperoleh  dari  pabrik  pakan  ternak,  mengandung  protein  kasar  37%, lemak kasar 3,5%, serat kasar 6%, kalsium 13-14%, fosfor 14,18%, dan abu 40%.

## Manajemen pemeliharaan
Itik  ditempatkan  ke  dalam  20  buah  petak kandang  untuk  diaklimasi  selama  satu  minggu. Masing-masing  petak  kandang  berisi  4  ekor  itik, setiap ekor itik diberi tanda pada pergelangan kaki menggunakan  kabel  ties  bewarna  (putih,  merah, hitam,  dan  biru).  Pemberian  pakan  dan  minum disediakan ad libitum pada pagi dan sore hari.

## Perhitungan Parameter
Penentuan  nilai  HU  sesuai  dengan  Badan Standar Nasional (2008), yaitu :
Keterangan :
HU = Haugh unit H = tinggi albumen (mm) W = bobot telur (g)
Berdasarkan  Badan  Standar  Nasional  Indonesia (2008), nilai IKT dapat diperoleh dari rumus:

## IKT =

## Perhitungan Bobot telur
Bobot  telur  itik  diperoleh  dengan  cara menimbang  telur  menggunakan  timbangan  digital dengan  kepekaan  0,1  g  (Purwati  dkk.,  2015). pH kuning dan putih telur diukur menggunakan kertas pH  yang  dicelupkan  pada  masing-masing  bagian
putih  dan  kuning  telur,  kemudian  dibaca  sesuai dengan perubahan warna  indikator.

## Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian  yang digunakan adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan antara lain K0 (pakan  basal),  K1  (pakan  basal  +  2,5%  tepung daun  kelor),  K2  (pakan  basal  +  5%  tepung  daun kelor),  K3  (pakan  basal  +  7,5%  tepung  daun kelor), K4 (pakan basal + 10% tepung daun kelor). Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan ANOVA  dengan  signifikasi  5%  dan  dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas  telur  itik  pengging  dapat  dilihat secara  fisik,  yaitu  dengan  mengetahui  nilai  HU, IKT, dan pH telur. Hasil analisis kualitas fisik telur berupa  HU,  IKT,  bobot  telur,  tinggi  putih  telur, tinggi  kuning  telur,  dan  diameter  kuning  telur setelah pemberian tepung daun kelor ( M. oleifera ) selama 3 minggu dapat dilihat pada Tabel 2. Nilai HU  mengindikasikan  kualitas  fisik  putih  telur  itik dan  IKT  menunjukkan  kualitas  fisik  kuning  telur itik pengging.
Hasil  analisis  pemberian  tepung  daun kelor sebagai imbuhan pakan itik pengging selama 3  minggu  terhadap  nilai  Haugh  unit  (HU) menunjukkan  berbeda  nyata  (P<0,05).  Nilai  HU berbeda  nyata  pada  perlakuan  tepung  daun  kelor 5%  dibandingkan  dengan  kontrol,  tepung  daun kelor  7,5%,  dan  tepung  daun  kelor  10%,  namun tidak ada perbedaan nyata antara perlakuan tepung daun kelor 5% dengan daun kelor 2,5%.  Nilai HU yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  adalah  83,23– 89,34,  putih  telur  masih  berada    dalam  kondisi segar  dan  tergolong  dalam  kualitas  AA.  Standar kualitas telur berdasarkan USDA (2000) menyatakan bahwa nilai  HU dikatorikan ke dalam 4  grade,  yaitu  kualitas  AA  adalah  telur  yang memiliki  nilai  HU  >72,  kualitas  A  adalah  telur yang  memiliki  nilai  HU  60-72,  kualitas  B  adalah telur dengan nilai HU 31-60, dan kualitas C adalah telur  dengan  nilai  HU  <31.  Nilai    HU  pada penelitian ini juga memiliki korelasi positif dengan tinggi putih telur (r = 0,87). Hal ini dapat diartikan bahwa peningkatan tinggi putih telur berkontribusi pada  peningkatan  nilai  HU.  Sesuai  dengan
pernyataan Saraswati dan Tana (2016)
bertambahnya  tinggi  putih  telur  maka  nilai  HU akan tinggi pula.
Tepung  daun  kelor  pada  konsentrasi  kelor 5%  memberi  pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap nilai  HU  yang  lebih  rendah  dibandingkan  dengan kontrol  dan  perlakuan  lainnya.  Nilai  HU  yang dihasilkan pada kelor 5% lebih rendah 6,84% jika dibandingkan  dengan  nilai  HU  kelompok  kontrol. Kondisi  ini  diduga  berkaitan  dengan  kandungan bahan  aktif  kelor  berupa  tanin  yang  dominan bekerja  pada  konsentrasi  5%  memiliki  efek memperlambat  proses  metabolisme.  Gangguan proses  metabolisme  berdampak  pada  penurunan energi dan produktivitas (Sunarno, 2018). Susetyarini  (2013)  menyatakan  bahwa  beberapa tanin  mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang mampu  menghambat  pertumbuhan  tumor  dan enzim  seperti reverse  transcriptase dan DNA topoisomerase ,  selain  itu  tanin  juga  mampu menghambat terjadinya proses sintesis protein.
Tanin  merupakan  suatu  zat  anti-nutrisi. Penambahan  tanin  pada  pakan  unggas  dapat memberikan  efek  anti-nutrisi  yang  menyebabkan penurunan  kecernaan  bahan  organik  dan  dapat mengakibatkan  menurunnya  pertumbuhan  atau produksi  telur  (Minieri et  al. ,  2016).  Hal  tersebut sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Kwari et al . (2011), bahwa pemberian pakan yang mengandung  tanin  menurunkan  produksi  telur, berat  telur,  dan  kualitas  kerabang  telur  jika dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Berdasarkan  Griffiths  (1986),  pemberian  tanin pada pakan menghambat beberapa enzim pencernaan diantaranya enzim tripsin, amilase, dan lipase yang menyebabkan menurunnya ketersediaan protein. Hal ini sejalan dengan Tamir and Alumot (1969), yang menyatakan bahwa tanin paling  sensitif  menghambat  amilase  dan  yang paling tidak sensitif menghambat lipase.
Pemberian tepung daun kelor juga menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata  (P<0,05) pada  tinggi  putih  telur.  Tinggi  putih  telur  pada kelompok  kontrol  menunjukan    berbeda    nyata (P<0,05)  dengan  kelompok  imbuhan  tepung  daun kelor  2,5%  dan  kelor  5%.  Tinggi  putih  telur  pada konsentrasi  tepung  daun  kelor  5%  lebih  rendah 10,9% jika dibandingkan dengan tinggi putih pada
Nilai Haugh Unit (HU), Indeks Kuning Telur (IKT) dan Ph Telur Itik Pengging Setelah Pemberian Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.)
perlakuan  kontrol,  sedangkan  untuk  tinggi  putih telur  pada  konsentrasi  tepung  daun  kelor  2,5% lebih  rendah  8,62%  jika  dibandingkan  dengan kontrol.  Hal  ini  diduga  karena  keberadaan  bahan aktif  pada  daun  kelor  konsentrasi  2,5  dan  5% menyebabkan  penghambatan  proses  metabolisme di  dalam  tubuh  yang  berpotensi  menyebabkan gangguan penyediaan substrat metabolisme. Bahan aktif  berupa  tanin  yang  terkandung  pada konsentrasi 2,5 dan 5% diduga mampu menghambat metabolisme tubuh, sehingga menyebabkan  nilai  HU  pada  konsentrasi  2,5% rendah. Hal ini sesuai dengan pernyataan Gilani et al. (2005), tanin yang terkondensasi maupun yang terhidrolisis  memiliki  kemampuan  mengendapkan protein, sehingga memiliki sifat sebagai antinutrisi.
Tanin dalam konsentrasi tertentu dapat mengurangi kecernaan protein, karbohidrat, mineral,  dapat  menurunkan  aktivitas  enzim pencernaan,  dan  dapat  menyebabkan  kerusakan sel-sel  pencernaan  sehingga  proses  metabolisme tubuh menjadi terhambat. Tanin memiliki kemampuan  sebagai  inhibitor  yang  menghambat substrat  untuk  melekat  pada  sisi  aktif  enzim. Sunarno  (2018)  menyatakan  bahwa  keberadaan substrat mempengaruhi proses metabolisme dalam tubuh.  Ketersediaan  substrat  yang  rendah  akan berdampak pada menurunnya produk metabolisme yang  akhirnya  akan  mempengaruhi  kinerja reproduksi  dan  proses  pembentukan  putih  telur menjadi tidak optimal.
Tabel  2.  Nilai  HU,  IKT,  pH  putih  dan  kuning  telur,  bobot  telur,  tinggi  putih  telur,  tinggi  kuning  telur,  dan diameter kuning telur setelah pemberian tepung daun kelor ( M. oleifera ) Parameter Konsentrasi tepung daun kelor 0% 2,5% 5% 7,5% 10% HU 89,34 b ±2,18 86,08 ab ±2,64 83,23 a ±0,69 88,68 b ±1,78 87,60 b ±1,46 Tinggi putih  (mm) 7,88 b ±0,30 7,20 a ±0,46 7,02 a ±0,23 7,65 ab ±0,28 7,25 ab ±0,32 Bobot telur (g) 57,21±3,58 56,47±3,63 59,22±3,12 55,81±3,41 56,37±3,95 IKT 0,44±0,02 0,45±0,00 0,43±0,02 0,46±0,17 0,45±0,49 Diameter kuning (mm) 42,00±1,14 41,72±0,36 40,68±1,12 40,11±0,85 41,23±2,16 Tinggi kuning (mm) 18,37±0,90 18,96±0,23 18,76±0,94 18,27±0,31 18,56±1,05
Keterangan:  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  hasil  berbeda  nyata  (P<0,05).  Data  yang ditampilkan berupa rata-rata ± SD.
Pemberian  tepung  daun  kelor  sebagai imbuhan  pakan  itik  pengging  tidak  berpengaruh (P>0,05)  pada    bobot  telur.  Namun  demikian, bobot  telur  tertinggi  terdapat  pada  kelompok  5%. Hal ini diduga karena kandungan mineral, protein, dan  asam  amino  yang  terdapat  pada  tepung  daun kelor dapat dimanfaatkan oleh tubuh unggas, serta mampu  meningkatkan  aktivitas  enzim  yang berperan  dalam  proses  sintesis  telur  sehingga bobot  telur  yang  dihasilkan  lebih  besar  meskipun tidak berbeda nyata dengan kontrol. Hal ini sesuai dengan  pernyataan  Lesson  and  Summer  (2001) yang  menyatakan  bahwa  protein  dan  asam  amino adalah  zat  makanan  yang  paling  berperan  dalam mengontrol  ukuran  telur  dan  produktivitas  telur. Adanya  kandungan  mineral  pada  daun  kelor  yang lebih  besar  dapat  digunakan  dalam  meningkatkan
aktivitas enzim yang terlibat dalam sintesis protein maupun proses pencernaan.
Imbuhan  pakan  berupa  tepung  daun  kelor dalam  pakan  itik  pengging  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  pada  nilai  IKT,  diameter  kuning telur,  dan  tinggi  kuning  telur.  Hal  ini  diduga karena  tepung  daun  kelor  yang  diberikan mengandung  lignin,  saponin,  dan  beberapa senyawa  anti-nutrisi  lain  yang  lebih  tinggi, sehingga senyawa tersebut menghambat metabolisme normal dalam tubuh yang berdampak terhadap  kualitas  telur.  Berdasarkan  penelitian Ahmad et al . (2018), pemberian tepung daun kelor dapat  menurunkan  nilai  IKT  secara  linier  seiring dengan  meningkatnya  level  pemberian  tepung daun  kelor  yang  diberikan.  Keterbatasan  dalam penggunaan aditif disebabkan oleh faktor anti-gizi,
seperti  yang  ditemukan  pada M.  oleifera terdapat kandungan  serat,  saponin,  dan  banyak  senyawa lainnya yang tinggi. Hal ini sejalan dengan laporan El-Sheikh et  al. (2015)  yang  menunjukkan  bahwa pemberian daun kelor pada pakan tidak memberikan perubahan pada produksi dan kualitas telur.  Peningkatan  konsentrasi    tepung  daun  kelor yang diberikan pada pakan ayam dapat menurunkan  nilai  IKT,  HU,  dan  tebal  kerabang. Sementara  itu,  jika  dicermati  meskipun  nilai  IKT pada  penelitian  ini  tidak  signifikan,  tetapi  IKT pada  kelompok  itik  yang  diberikan  imbuhan tepung  daun  kelor  meningkat.  Hal  ini  diduga berkaitan  dengan  komponen  bioaktif  tepung  daun kelor  yang  dapat  menstimulasi  absorpsi  dan metabolisme nutrisi sehingga mampu mempercepat  aliran  darah  dan  deposisi  material pembentukan  kuning  telur  menjadi  lebih  cepat. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Kasiyati  (2017),  penggunaan  bahan  alami  mampu menstimulasi pengambilan glukosa dari intestinum dan  meningkatkan  pengambilan  glukosa  oleh  sel hati  dari  sistem  sirkulasi.  Glukosa  kemudian diproses menjadi beberapa bentuk, yaitu dioksidasi sebagai  sumber  energi,  disimpan  di  hati  sebagai glikogen,  atau  dikonversi  menjadi  asam  lemak sebagai  bahan  baku  biosintesis  prekursor  kuning telur.
Pemberian  pakan  berupa  tepung  daun  kelor selama  3  minggu  pada  pakan  juga  tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  pada  pH kuning telur (P>0,05), tetapi memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  pada  pH  putih  telur (P<0,05).  Kenaikan  pH  putih  telur  itik  pengging dapat  dilihat  pada  Gambar  1  dan  kenaikan  pH kuning  telur  itik  pengging  dapat  dilihat  pada Gambar  2.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa setiap  penambahan  konsentrasi  tepung  daun  kelor pada  pakan  mampu  meningkatkan  nilai  pH  putih telur sehingga  putih  telur  cenderung  bersifat  basa. Sebaliknya,  nilai  pH  kuning  telur  menunjukkan hasil  yang  lebih  stabil  sehingga  tidak  terdapat perbedaan  yang  nyata  pada  setiap  hasil  perlakuan dan  memberikan  kondisi  telur  yang  asam. Meningkatnya  nilai  pH  putih  dan  pH  kuning  telur sejalan  dengan  peningkatan  konsentrasi  tepung daun  kelor  yang  ditambahkan  ke  dalam  pakan. Agustina  (2013),  menyatakan  bahwa  nilai  pH
kuning telur segar sekitar 6,0 dan akan meningkat secara perlahan menjadi 6,8 sedangkan untuk nilai pH  putih  telur  segar  sekitar  7,6-7,9  dan  akan mengalami  peningkatan  secara  maksimal  menjadi 9,6.
Hasil  analisis  pemberian  tepung  daun  kelor mampu  meningkatkan  nilai  pH  putih  telur.  Nilai pH  putih  telur  pada  perlakuan  kelor  10% meningkat  sebanyak  8,66%  jika  dibandingkan dengan  pH  putih  pada  perlakuan  kontrol.  Hal  ini diduga karena kandungan bioaktif pada daun kelor belum  mampu  mempengaruhi  kondisi  fisik  telur sehingga  telur  kehilangan  CO 2 dan  menjadi  lebih encer.  Faktor  lain  dari  perubahan  pH  diantaranya suhu lingkungan yang mampu menyebabkan cepat atau  lambatnya  penguapan  air  pada  telur.  Jazil et al. (2013) menyatakan hilangnya CO 2 melalui pori kerabang  telur  mengakibatkan  konsentrasi  ion bikarbonat dalam putih telur menurun dan merusak sistem  buffer,  sehingga  meningkatkan  pH  telur. Hal  lain  yang  menyebabkan  meningkatnya  pH putih  telur  diduga  karena  daun  kelor  kering mengandung kalsium dan asam amino yang tinggi. Tingginya kandungan kalsium pada daun kelor ini diduga  mempengaruhi  sintesis  albumen  telur, sehingga albumen telur menghasilkan sifat basa.
Hasil  analisis  pemberian  tepung  daun kelor  pada  pH  kuning  telur  tidak  memberikan pengaruh yang nyata, hal ini diduga karena protein dan  asam  amino  yang  terkandung  di  dalam  daun kelor  mampu  mempertahankan  kualitas  pH  dari kuning  telur  tersebut.  Protein  dan  asam  amino mampu mempertahankan kekuatan ikatan ovomusin,  sehingga  hilangnya  air  dan  CO 2 pada putih  telur  dapat  ditekan,  dan  kuning  telur  tidak cepat  mengalami  pengenceran  dan  perubahan  pH. Perubahan pH kuning telur terjadi secara perlahan, dikarenakan  vikositas  kuning  telur  yang  lebih stabil.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  nilai pH  telur  antara  lain  umur  telur,  suhu,  dan penyimpanan telur. Kenaikan pH telur disebabkan karena  adanya  transfer  CO 2 dan  air  melalui  pori- pori  kerabang  telur.  Kerusakan  serabut  ovomusin juga  menyebabkan  pH  telur  menjadi  meningkat ditandai  dengan  mencairnya  putih  telur  dan semakin  lebarnya  diameter  kuning  telur  (Riawan dkk.,  2017).  Berdasarkan  laporan              Reijrink et
Nilai Haugh Unit (HU), Indeks Kuning Telur (IKT) dan Ph Telur Itik Pengging Setelah Pemberian Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.)
al .  (2008),  nilai  pH  albumen  yang  meningkat hingga  9  bertujuan  untuk  melindungi  embrio  dari kontaminasi  mikroba.  Peningkatan  pH  albumen bergantung  pada  kapasitas  buffer  yang  terdapat pada albumen, suhu, waktu penyimpanan, temperatur  penyimpanan  dan  kondisi  kulit  telur.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa tanaman  kelor  ( M.  oleifera )  dapat  memberikan pengaruh  pada  kualitas  fisik  telur  sehingga  dapat dimanfaatkan  dalam  bidang  peternakan  sebagai bahan  pakan  untuk  pengembangan  budi  daya  itik pengging.
Gambar  1.  pH  putih  telur  pada  itik  pengging  yang  diberikan  imbuhan  tepung  daun  kelor  dalam  pakan. Terdapat  perbedaan  yang  nyata  (P<0,05)  antara  kelompok  kontrol  (0%  tepung  daun  kelor) dengan kelompok 2,5; 5, 7,5; dan 10% . Data yang ditampilkan berupa rata-rata±SE.
Gambar  2.  pH  kuning  telur  pada  itik  pengging  yang  diberikan  imbuhan  tepung  daun  kelor  dalam  pakan. Imbuhan  tepung  daun  kelor  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  pada  pH  kuning  telur.  Data  yang ditampilkan berupa rata-rata±SE.

## KESIMPULAN
Pemberian  tepung  daun  kelor  ( M.  oleifera ) sebagai  imbuhan  pakan  pada    itik  pengging  tidak menyebabkan  perubahan  pada  kualitas  fisik  telur, yang meliputi nilai HU, IKT, dan pH telur. Tepung daun  kelor  sebagai  imbuhan  pakan  dapat digunakan pada itik hingga konsentrasi 10%.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  N.,  Thohari,  I.,  dan  D.  Rosyidi.  2013. Evaluasi sifat putih telur ayam pasteurisasi ditinjau dari pH, kadar air, sifat emulsi dan daya  kembang  angel  cake. Jurnal  Ilmu- ilmu Peternakan , 23(2): 6-13
Ahmad, S., Khalique, A., Pasha, T. N., Mehmood, S.,Hussain,  K.,  Ahmad,  S.,  Shaheen,  M. S.,  Naeem,  M.,  and  M.  Shafiq.  2017. Effect of Moringa oleifera (Lam.) pods as feed additive on egg antioxidants, chemical  composition  and  performance  of commercial  layers. South  African  Journal of Animal Science , 47 (6): 864-874
Ahmad, S., Khalique, A., Pasha, T. N., Mehmood, S.,  Sohail,  A.  S.,  Khan,  A.  M.,  and  K. Hussain.  2018.  Influence  of  Moringa oleifera leaf meal used a phytogenetic feed additive on the serum metabolites and eggs bioactive compounds in commercial layers. Brazilian  Journal  of  Poultry Science , 20(2): 325-332
Aminah,  S.,  Ramdhan,  T.,  dan  M.  Yanis.  2015.
Kandungan  nutrisi  dan  sifat  fungsional tanaman  kelor  ( Moringa  oleifera ). Buletin Pertanian Perkotaan , 5(2): 35-44
Badan Standar Nasional (BSN). 2008. Telur Ayam Konsumsi . BSN, Jakarta
Chumark,  P.,  Khunawat,  P.,  Sanvarinda,  Y., Phornchirasilp, S., Morales, N. P.,
Phivthong-Ngam, L., Ratanachamnong, P.,
Srisawat,  S.,  and  K.  U.  Pongrapeeporn. 2007. The in vitro and ex vivo antioxidant properties, hypolipidaemic
and antiatherosclerotic  activities  of  water extract  of Moringa  oleifera Lam.  leaves.
Journal  of  Ethnopharmacology ,  116:  439- 446
Ditjen  PKH.  2017. Statistik  Petenakan  dan Kesehatan  Hewan  (LiveStock  and  Animal Helath Statistic) 2017 . Kementerian
Pertanian RI, Jakarta
El-Sheikh,  N.  I.,  El-Shazly,  E.  S.,  Abbas,  E.  A., and  L.  A.  El-Globary.  2015.  Effect  of Moringa  leaves  on  lipid  content  of  table eggs  in  layer  hens. Journal  of  Chemistry and Environment Healt, 1(1): 291-302
Gilani, G. S., Cockell, K. A., and E. Sepehr. 2005. Effect  of  antinutritional  factors  on  protein digestibility and amino acid availability in foods. Journal  of  AOAC  International ,
88(3): 967-989
Griffiths,  D.  W.  1986.  The  inhibition  of  digestive enzymes  by  polyphenolic  compounds.
Journal Advances in Experimental
Medicine and Biology NCBI , 199: 509-516
Ismoyowati. 2008. Detection of egg production of tegal duck by blood protein polymorphisme. Journal Animal Production, 10(2): 122-128.
Jazil,  N.,  Hintono  A.,  dan  Mulyani  .  2012. Penurunan  kualitas  telur  ayam  ras  dengan intensitas  warna cokelat  kerabang  berbeda selama  penyimpanan. Skripsi .  Universitas Diponegoro, Semarang
Kasiyati.  2017.  Suplementasi  kurkumin  dan  peran
cahaya monokromatik
untuk mengoptimalkan  biosintesis  telur  itik
lokal. Disertasi .  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor
Kasiyati,  Djaelani,  M.  A.,    and  Sunarno.  2019. Effect  of  Suplementation  of Moringa oleifera Leaf  powder  on  Reproductive Performance  and  Ovarium  Morphometry of  Pengging  Duck. International  Journal of Poultry Science . In press
Kwari,  I.  D.,  Diarra,  S.  S.,  Raji,  A.  O.,  and  S.  B. Adamu.  2011.  Egg  production  and  egg quality  laying  hens  fed  raw  or  prosessed sorrel  ( Hibiscus  sabdariffa )  seed  meal. Agriculture  And  Biology  Journal  of  North America , 2(4): 616-621
Leeson,  S.  and  Summers.  2001. Nutritient  of  The Chicken  4 th edition .  University  Book, Canada
Minieri, S., Buccioni, A., Serra, A., Aligani, I. G.,
Pezzati,  A.,  Rapaccini  S.,  and  M. Antongiovanni. 2016. Nutritional
characteristics  and  quality  of  eggs  from laing hens fed on a diet supplemented whit chestnut  tannin  extract  ( Castanea  sativa Miller). British  Poultry  Science ,  57(6): 824-832.
Misra, A., Srivastava, S., and M. Srivastava. 2014. Evaluation  of  anti  diarrheal  potential  of Moringa  oleifera leaves. Journal  of Pharmacognosy and Phytochemistry, 2(5): 43-46
Nugraha, F. S., Mufti, M., dan H. Ibnu. 2013. Egg duck quality that was rear on wet pen and dry  pen  in  cirebon  regency. Jurnal  Ilmiah Peternakan, (2): 726-734
Purwati,  D.,  Djaelani,  M.  A.,  dan  Y.  W.  Y.  Eny. 2015.  Indeks  kuning  telur  (IKT),  haugh unit  (HU)  dan  bobot  telur  pada  berbagai itik  lokal  di  jawa  tengah. Jurnal  Biologi,
4(2): 1-9
Reijrink, I. A. M., Meijerhof, R., Kemp, B., and H.
V.  D.  Brand.  2008.  The  chicken  embryo and  its  micro  environment  during  egg storage  and  early  incubation. World Poultry Science Journal , 64: 581-598
Riawan,  Riyanti,  dan  K.  Nova.  2017.  Pengaruh perendaman  telur  menggunakan  larutan
Nilai Haugh Unit (HU), Indeks Kuning Telur (IKT) dan Ph Telur Itik Pengging Setelah Pemberian Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.)
daun  kelor  terhadap  kualitas  internal  telur ayam  ras. Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu , 5(1): 1-7
Saraswati,  T.  R.,  and  S.  Tana.  2016.  Effect  of turmeric  powder  supplementation  to  the age  of  sexual  maturity,  physical,  and chemical  quality  of  the  first  japanese quail’s ( Coturnix japonica ) egg. Journal of Biosaintifika, 8(1):18-24
Sudaryani,  T.  2006. Kualitas  Telur .  Penebar Swadaya, Jakarta.
Sunarno.  2018.  Efek  suplementasi  kulit  kayu manis dan daun pegagan terhadap produktivitas puyuh petelur strain australia ( Conturnix  conturnix  australica ). Buletin Anatomi dan Fisiologi , 3(1): 89-96.
Susetyarini, E. 2013. Aktivitas tanin daun beluntas terhadap  konsentrasi  spermatozoa  tikus putih jantan. Jurnal Gamma, 8(2): 14-20
Tamir,  M.,  and  E.  Alumot.  1969.  Inhibition  of digestive  enzyme  by  condensed  tannins from  green  and  ripe  carobs. Journal  of Science  of  Food  and  Agriculture ,  20(4): 199-202
United  States  Department  of  Agriculture.  2000.
Egg  Grading  Manual .  Department  of Agriculture, Washington
Yameogo,  W.  C.,  Bengaly,  D.  M.,  Savadogo,  A., Nikiẻma,  P.  A.,  and  S.  A.  Traorẻ.  2011.
Determination of chemical
compositionand  Nutritional  values  of Moringa  oleifera  leaves. Pakistan  Journal of Nutrition , 10(3): 264-268