## Residu    Antibiotika  Dalam  Air  Susu  Segar  yang  Berasal  Dari Peternakan di Wilayah Aceh  Besar
(Antibiotic  Residuesin  Water  Fresh  Milk  Derivat  From  Farms  in TheTerritory of Aceh Besar )
Nellita Meutia 1 , T. Rizalsyah 1 , Saiful Ridha 1 , Mitha Kurnia Sari 1
Balai Pembibitan Ternak Unggul dan Hijauan Pakan Ternak Indrapuri 1
Email: nellita_meutia@yahoo.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  adanya  residu  antibiotika  pada  susu  segar yang  berasal  dari  peternakan  di  wilayah  Aceh  Besar  (Pagar  air  dan  Saree)  dengan menggunakan10 sampel susu sapi segar. Pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas  Kedokteran  Hewan,  Universitas  Syiah  Kuala.Pengujian  dilakukan  dengan menggunakan metode Kundrat dan Bacillus stearothermophillus sebagai bakteri penguji.Bakteri pengujian dari 4 tabung Nutrien agar miring, dimasukkan  dalam 250 ml Nutrien agar bersuhu 40ºC - 45ºC dengan menggunakan ose, dihomogenkan selanjutnya dimasukkan dalam penangas air  dengan  suhu  50ºC  selama  20  menit.  Diambil  15  ml  dimasukkan  ke  masing-masing  cawan petri  steril  lalu  dibiarkan  membeku.  Diambil  10  ml  susu  menggunakan  pipet  steril  masukkan dalam  tabung  reaksi  steril,  dipanaskan  menggunakan  penangas  air  pada  suhu  80ºC  selama  5 menit, didinginkan sampai suhu 65ºC, tuang susu tersebut ke dalam cawan petri steril. Letakkan kertas  cakram  steril  pada  susu  menggunakan  pinset  steril,ditutup  dan  dibiarkan  15  menit, diambil  kembali  dan  diletakkan  pada  permukaan  cawan  petri  berisi Nutrien  agar yang  berisi bakteri Bacillus stearothermophillus , dieramkan dalam inkubator dengan  suhu 55ºC selama 12 jam.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  10  sampel  yang  diperiksa  seluruhnya mengandung residu antibiotika yang sensitive terhadap kuman penguji. Pagar Air 5 sampel susu (100%) dan Saree 5 sampel susu (100%)
Kata kunci: Air susu, residu antibiotika, Bacillus stearothermophillus

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  presence  of  antibiotic  residues  in  fresh  milk  derived from  two  farms  in  the  region  of  Aceh  Besar  (Pagar  Air  danSaree)  by  using  fresh  milk. Examination  conducted  at  Microbiology  Laboratory,  Faculty  of  Veterinary  Medicine,  Syiah Kuala  University.  Examination  conducted  by  using  Kundrat  Method  and  Bacillus strearothermophillus as examiner bacteria. Examination bacteria from 4 tubes Nutrients  Agar slant, put in 250 ml nutrient agar have a temperature 40 o C - 45 o C by using ose, homogenized next  included  in  water  bath  with  temperature  of  50 o C  for  20  minutes.  Taken  15  ml  inculed  to respective  sterile  petridist  then  let  freeze.  Taken  10  ml  milk  use  sterile  pipette  input  in  sterile test  tube,  heated  use  water  bath  in  80ºC temperature for  5  minutes,  cooled until 65ºC temperature,pour  the  milk  into  sterile  petridist.  Putting  sterile  disk  paper  in  milk  use sterile tweezers, closed and let 15 minutes, taken back and placed in petridist surface contained nutrient  agar  which  contains  Bacillus  stearothermophillus  bacteria,    incubated  in  incubator with  55ºC  temperature  for  12  hours.  Research  result  indicate  that  from  10  sample  examined entire  sample  contain  antibiotic  residue  that  is  sensitive  to  examiner  germ.  Pagar  Air  5  milk (100%) sample and Saree 5 milk (100%) sampel.
Keywords: Milk, antibiotic residue, Bacillus stearothermophillus.

## Pendahuluan
Susu  merupakan  cairan  yang  berasal dari  ambing  ternak  perah  sehat  dan  bersih. Diperoleh dengan cara pemerahan  yang benar sesuai  ketentuan  yang  berlaku.  Kandungan
alaminya  tidak  dikurangi  atau  ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun, kecuali proses
pendinginan.  Antibiotika  merupakan  zat  yang dihasilkan oleh suatu mikroba, terutama fungi
yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  atau dapat  membasmi  mikroba  jenis  lain  dan merupakan  segolongan  senyawa,  baik  alami maupun  sintesik.    Antibiotika  mempunyai efek menekan atau menghentikan suatu proses biokimia  di  dalam  organisme,  khususnya dalam  proses  infeksi  oleh  bakteri.  Residu antibiotika merupakan zat antibiotika termasuk  metabolitnya  yang  terkandung dalam  daging,  telur  dan  susu,  baik  sebagai akibat  langsung  maupun  tidak  langsung  dari penggunaan  antibiotika  (SNI  7424:  2008). Residu  obat  seperti  antibiotik  dapat  dijumpai pada  daging  maupun  susu  bila  pemakaian obat-obatan  hewan  tidak  sesuai  dengan petunjuk  yang  diberikan,  misalnya  waktu henti  obat  tidak  dipatuhi  menjelang  hewan akan dipotong.
Sumber pencemaran antibiotika dalam susu  diantaranya  terapi  mastitis,  terapi penyakit  dan  terapi  per  Os.  Menurut Kementerian  Pertanian  Direktorat  Jenderal Peternakan  (2010),  keberadaan  antibiotika didalam  susu  biasanya  dihubungkan  dengan kejadian mastitis terutama pengobatan mastitis
dengan antibiotika secara
intramamaria.    Pengobatan  secara  parenteral atau  per  Os  juga  memungkinkan  adanya residu  antibiotik  dalam  air  susu.  Dampak adanya  pencemaran  residu  antibiotika  pada konsumen  diantaranya  munculnya  reaksi alergi  (residu  penisilin),  reaksi  keracunan (residu streptomycin), gangguan mikrobiologik,  kegagalan  pengolahan  susu (starter),  mempengaruhi  flora  normal  pada saluran pencernaan, resistensi terhadap mikroorganisme berpengaruh pada lingkungan dan ekonomi. Mastitis merupakan salah satu penyakit  yang  sangat  merugikan  peternak khususnya  peternak  sapi  perah.  Hal  ini disebabkan  penurunan  produksi  air  susu dalam  jumlah  besar.  Pengobatan  terhadap mastitis dan penyakit infeksi lainnya pada sapi perah umumnya dilakukan dengan antibiotika. Penggunaan  antibiotika  yang  kurang  hati  hati dalam  pengobatan  ternak  khususnya  sapi perah  dapat  menimbulkan  masalah    serius yaitu adanya residu antibiotika dalam air susu segar.Adanya  residu  antibiotika  dalam  air susu  yang  dikonsumsi  dapat  membahayakan kesehatan  manusia  seperti  alergi,  keracunan dan gangguan mikrobiologi.
Residu antibiotika dapat diukur dengan  beberapa  cara,  salah  satunya  dengan cara microbiological  assay dari  Kundrat. Metode mikrobiologi dari kundrat adalah cara yang dianggap baik, cepat dan sensitif. Prinsip kerja  dari  metode  ini  adalah  dengan  melihat daerah  hambatan  (zona  hambatan  =  zona inhibition)  yang  dihasilkan  oleh  antibiotika terhadap  kuman  penguji.  Salah  satu  kuman penguji  yang  biasa  digunakan  untuk  jaringan dan air susu ialah Bacillus stearothermophillus (Sudarwanto, 1990).
Pemakaian  antibiotika  yang  terus menerus  dan  tidak  memperhatikan  waktu henti pemberian antibiotika ( withdrawal time ) dalam  bidang  peternakan  akan  menimbulkan residu  antibiotika  dalam  produk  hewaniyang dapat  menyebabkan  reaksi  hipersensitifitas, resistensi dan kemungkinan keracunan (Yuningsih, 2005).

## Materi dan Metode
Materi  penelitian  air  susu  yang diperiksa  sebanyak  10  sampel  yang  diperoleh dari  peternakan  di  desa  Pagar  air  dan  Saree. Air  susu  ditempatkan  dalam  labu  erlenmeyer dan  dimasukkan  ke  dalam  termos  yang  berisi es,  Selanjutnya  Bakteri  pengujian Basillus stearothermophillus dari  4  tabung Nutrien Agar miring  dimasukkan  ke  dalam  250  ml
Nutrien Agar bersuhu 40ºC - 45ºC, dihomogenkan,  dan  dimasukkan  ke  dalam penangas  air  dengan  suhu  50ºC  selama  20 menit. Sebanyak 15 ml Nutrien Agar dimasukkan  ke  cawan  dan  dan  dibiarkan membeku.  Media  siap  digunakan  atau disimpan  didalam  refrigenerator  maksimum penggunaannya 7 hari.
Air  susu  sebanyak  10  ml dimasukkan ke  dalam  tabung  reaksi,  selanjutnya  tabung reaksi  dimasukkan  ke  dalam  penangas  air dengan suhu 80ºC selama 5 menit,
didinginkan sampai suhu 65ºC dan dimasukkan ke dalam cawan petri.
Dengan  menggunakan  pinset,  kertas cakram  steril  dimasukkan  ke  dalam  air  susu, ditutup dan dibiarkan selama 15 menit. Kertas cakram tersebut diambil kembali dan diletakkan  diatas  permukaan  cawan  petri berisi Nutrien Agar yang berisi bakteri penguji Basillus  stearothermophillus ,  cawan  petri dieramkan dalam inkubator dengan suhu 55ºC selama 12 jam.
Tabel 1.   Besarnya  zona  Hambatan  yang  ditimbulkan  dalam  pemeriksaan  Residu Antibiotika dalam Air Susu.
A. Tempat Pengambilan sampel Air susu Pagar Air (Banda Aceh). NO Sampel Rata-rata diameter  zona hambatan (mm) Contoh Air Susu 1 2 3 4 5 A 1 A 2 A 3 A 4 A 5 24 13 24 13 21 A1+ A2+ A3+ A4+ A5+
Keterangan: (+) Air susu mengandung Antibiotika.

## B. Tempat Pengambilan sampel Air susu Saree (Aceh besar).
NO Sampel Rata-rata diameter  zona hambatan (mm) Contoh Air Susu 1. 2. 3. 4. 5. B 1 B 2 B 3 B 4 B 5 23 26 24 20 22
B 1 + B 2 + B 3 + B 4 + B 5 + Keterangan: (+) Air susu mengandung Antibiotika
Bila  hasilnya  positif  disekitar  kertas cakram akan terdapat zona hambatan dan bila hasilnya negatif maka tidak ditemukan adanya zona  hambatan.  Konsentrasi  antibiotika  yang berada dalam sampel air susu dapat ditentukan secara kualitatif,  makin tinggi konsentrasinya makin luas zona/daerah terang disekitar kertas cakram tadi.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  pemeriksaan  residu  antibiotika  dalam air  susu  berasal  dari  Pagar  Air  dan  Saree dengan  satu  kali  pengambilan  pada  sapi  yang berbeda dapat dilihat pada tabel berikut.
Jika  dilihat  gambaran  dari  masing masing  tempat  didapat  contoh  air  susu  yang mengandung  residu  Antibiotika  yang  sensitif terhadap  bakteri  penguji  yaitu,  Pagar  air sebanyak  5  sampel  (100%)  dan  Saree sebanyak  5  sampel  (100%).  Sedangkan perbedaan  luas  diameter  zona  hambatan  yang terjadi pada air susu segar tersebut disebabkan karena perbedaan konsentrasi antibiotika .
Dari  pemeriksaan  10  sampel  air  susu
didapat bahwa 10 sampel tersebut menunjukkan  hasil  yang  positif  mengandung residu  antibiotika  sehingga  dapat  dinyatakan bahwa  pada  kedua  peternakan  ini  hasil
produksi  air  susunya  mengandung  residu antibiotika.
Hal  ini  dapat  disebabkan  kerena beberapa kemungkinan yaitu :Masa henti obat belum  tercapai,  Antibiotika  yang  digunakan dengan  dosis  yang  tidak  sesuai  dengan anjuran yang telah ditetapkan oleh pemerintah, Ransum yang diberikan mengandung residu antibiotika.
Antibiotika  dalam  bidang  peternakan digunakan  untuk  tujuan  pencegahan  dan pengobatan penyakit.  Antibiotika yang sering digunakan  dalam  peternakan  antara  lain golongan penisilin (seperti prokain penisilin G dan kalium penisilin G), golongan tetrasiklina (seperti tetrasiklin, oksitetrasiklin dan klortetrasiklin), golongan aminoglikosida (seperti  gentamisin  sulfat,  neomisin  dan dihidrostreptomisin  sulfat)  dan  golongan makrolida  (seperti  eritromisin  dan  tilosin). Residu  antibiotika  dalam  makanan  dan minuman  kemungkinan  merupakan  salah  satu faktor  penyebab  resistensi  kuman  terhadap antibiotika (Lestari dan Janahar, 2001).
Peternak sapi perah umumnya menggunakan  antibiotika  pada  akhir  laktasi dengan  tujuan  untuk  mengurangi  terjadinya infeksi  dan  mencegah  terjadinya  infeksi  baru pada  kelenjar  ambing.   Menurut  Andrew
(2001), pemberian antibiotika pada sapi perah sebaiknya  diberikan  pada  45  sampai  dengan 60  hari  periode  kering  kandang.   Hal  tersebut bertujuan untuk mengurangi resiko dari residu antibiotika  pada  susu  saat  periode  laktasi. Lamanya  keberadaan  antibiotika  berada dalam  susu  tergantung  dari  beberapa  faktor, antara  lain  :  dosis,  cara  pemberian  dan  jenis antibiotik.   Secara  umum  diterapkan  bahwa withdrawl  time antibiotika  spektrum  sempit minimal  5  hari  setelah  pengobatan,  untuk jenis  antibiotika  yang  dapat  membentuk  depo (spektrum  luas)  memiliki withdrawl  time selama 13 hari.
Untuk  menghindari  terjadinya  residu antibiotika  pada  susu  dari  segi  kesehatan masyarakat dapat dilakukan beberapa pencegahan  diantaranya  pemeriksaan  secara rutin  dan  sapi-sapi  perah  yang  berada  dalam terapi  antibiotika  sebaiknya  berada  di  bawah pengawasan  dokter  hewan  terutama  untuk menentukan  dosis  pemberian  dan  frekuensi pemberian. Dari segi skala industri, susu yang diketahui  mengandung  residu  antibiotika dapat  dijadikan  susu  olahan  seperti  susu bubuk, susu kental manis dan susu  steril.
Menurut  Bahri  (2008),  pengontrolan penyakit  secara  biologis  dengan  menghindari penggunaan  bahan-bahan  kimia  atau  obat- obatan berbahaya secara berlebihan juga dapat dilakukan  untuk  menghindari  terjadinya cemaran  antibiotika.    Selain  itu,  pengawasan mutu  pakan  yang  beredar  perlu  ditingkatkan, termasuk terhadap obat hewan yang dicampur dalam  ransum  ternak.    Demikian  pula pemakaian  obat  hewan  yang  diberikan langsung  kepada  ternak  perlu  diawasi,  baik untuk pengobatan maupun pencegahan.
Pengawasan sekaligus diikuti dengan
penertiban pemakaian obat hewan di lapangan.    Sementara  menurut  Martel et  al ., 2006,  pencegahan  cemaran  antibiotika  juga dapat  dilakukan  melalui  penggunaan  obat hewan  yang  harus  sesuai  dengan  ketentuan yang  berlaku  dengan  memperhatikan  antara lain  waktu  henti  dan  kesesuaian  dosis.  Selain itu,  penyimpanan  obat  hewan  juga  harus mengikuti petunjuk yang ada.
Pada  dasarnya  waktu  paruh  untuk obat  yang  disuntikkan  dan  per  oral  sama, namun  masa  hentinya  berbeda.  Hal  ini disebabkan pada per oral adalah lebih panjang karena  dosisnya  pasti  lebih  tinggi.  Absorbsi
disaluran  cerna  lebih  lama  daripada  absorbsi didaerah  suntikan  yang  langsung  terhadap kapiler  yang  berporek  residu  antibiotika  pada susu pada peternak diantaranya hambatan atau penolakan  terhadap  susu  oleh  loper  atau koperasi  susu  yang  akan  berdampak  pada kondisi perekonomian peternak.  Pada industri pengolahan  susu  seperti  yogurt,  efek  residu antibiotika ini akan sangat besar.
Efek yang dapat ditimbulkan diantaranya  produk  susu  akan  mengalami kegagalan  dalam  pengolahan,  rasa  susu  akan berubah  dan  konsistensi  susu  tidak  mencapai kondisi  yang  optimal.    Dampak  negatif terbesar  dari  cemaran  residu  antibiotika  pada pangan  asal  ternak  adalah  hambatan  atau penolakan  terhadap  berbagai  produk  ternak oleh negara pengimpor.
Susu  yang  mengalami  cemaran antibiotika  akan  menunjukan  kualitas  yang rendah  dan  tentunya  akan  memberikan  efek negatif  yang  sangat  tinggi.    Oleh  karena  itu, penyingkiran  atau  penolakan  oleh  negara pengimport  akan  terjadi  dan  berujung  pada kerugian ekonomi negara (Bahri, 2008).

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  air susu segar yang diperiksa semuanya mengandung  residu  antibiotika  yang  sensitif terhadap  kuman  penguji.  Pagar  Air  sebanyak 5  sampel  air  susu  segar  (100%)  dan  Saree sebanyak 5 sampel air susu segar (100%).

## Daftar Pustaka
Andrew,  SM. 2001. Effect of Composition of Colostrum  and  Transition  Milk  from Holstein Heifers on Specificity Rates of Antibiotic  Residue  Tests. Journal  of Dairy Science 83: 100-106.
Bahri,  S.  2008.  Beberapa  Aspek  Keamanan
Pangan  Asal  Ternak  di  Indonesia. Pengembangan  Inovasi  Pertanian  1(3): 225-242. Jakarta: Balai Besar Penelitian Veteriner Kementerian  Pertanian  Direktorat  Jenderal Peternakan. (2010). Manajemen Pemeliharaan  dan  Kesehatan  Pedet. Batu  Raden:  Balai  Besar  Pembibitan
Ternak Unggul Sapi Perah.
Lestari,  P.  dan  Janahar  M.2001.    Residu Antibiotika  dalam  Air  Susu  Sapi  dan
Peternakan  di  Jakarta.  Jakarta:Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Farmasi
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan Departemen Kesehatan RI.
Martel AC., Zeggane S., Drajnudel P., Faucon
JP., dan Aubert M.  2006.  Tetracycline Residues In Honey After Hive Treatment. Food Additives and
Contaminants 23(3): 265-273. SNI.2008.  Metode Uji Tapis ( Screening Test) Residu Antibiotika pada Daging, Telur, dan susu secara Bioassay. Jakarta: BSN Sudarwanto.1990.  Residu  Antibiotika  Dalam
Susu Pasteurisasi Ditinjau dari Kesehatan Masyarakat. Laporan Penelitian.  Fakultas  kedokteran  Hewan Institut Pertanian Bogor.