Pewarna Alami Berbahan Dasar Buah Naga Merah Untuk  MPASI  Pada Balita Di Wilayah Kabupaten Barito Timur, Kalimantan Tengah
Natural  Dyes  Made  from  Red  Dragon  Fruit  for  Solids  for  Balita  in  the  East Barito Regency, Central Kalimantan
Harlyanti  Muthma’innah  Mashar 1* ,  Dwirina  Hervilia 2 ,  Juni  Ramadhani 1 ,  Dali 3 ,  Ismail  Ismail 4 , Ahmad Sukrianur 1 , Dwira Rahima 1 1 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Palangka Raya
2 Kantor Kesehatan Pelabuhan Palangka Raya
3 Jurusan Keperawatan, Poltekkes Kemenkes Kendari
4 Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Makassar
Vol. 4 No. 1, Juni 2023

## DOI :
10.35311/jmpm.v4i1.217
Informasi artikel: Submitted: 16 Maret 2023 Accepted: 21 Mei 2023
*Penulis Korespondensi : Harlyanti Muthma’innah Mashar Poltekkes Kemenkes Palangka Raya E-mail   : harlyanti@polkesraya.ac.id No. Hp  : 085241687055
Cara Sitasi: Mashar, H. M., Hervilia, D., Ramadhani, J., Dali, Ismail, I., Sukrianur, A., & Rahima, D. (2023). Pewarna Alami Berbahan Dasar Buah Naga Merah untuk MPASI pada Balita di Wilayah Kabupaten Barito Timur, Kalimantan Tengah.
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(1), 221-226. https://doi.org/10.35311/jmpm.v4i1 .217

## ABSTRAK
MP-ASI merupakan makanan atau minuman selain ASI yang mengandung zat gizi yang diberikan kepada  bayi  selama  periode  penyapihan  yang  diberikan  bersamaan  pemberian  ASI.  Sebuah rekomendasi  menekankan,  secara  sosial  budaya  MP-ASI  hendaknya  dibuat  dari  bahan  pangan lokal  yang  murah  dan  mudah  diperoleh  di  daerah  setempat.  Salah  satu  buah  yang  berpotensi digunakan  sebagai  makanan  alami  adalah  buah  naga  super  red  ( Hylocereus  costaricensis). Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu  balita  mengenai  dampak  negatif pewarna sintetis pada jajanan komersil serta potensi buah naga merah sebagai pewarna alami dalam pembuatan MPASI sehat. Khalayak sasaran adalah ibu-ibu balita Kabupaten Barito Timur, Kalimantan  Tengah.  Metodenya  pelaksanaan  penyuluhan  interaktif  dengan  para  ibu  yang memiliki  anak  usia  balita,  diskusi  dan  tanya  jawab,  kemudian  demonstrasi  pembuatan  MP-ASI menggunakan  bahan  pewarna  buah  naga.  Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan  memberikan posttest  dan  pretest  untuk  melihat  peningkatan  pemahaman  mereka  setelah  dilakukan penyuluhan. Nilai yang didapatkan dari hasil posttest dan pretest kemudian dilakukan uji statistik menggunakan  uji  T  berpasangan  dan  uji  Gain.  Berdasarkan  hasil  analisis  test  yang  dilakukan maka diperoleh hasil bahwa terdapat perbedaan pengetahuan yang bermakna antara sebelum penyuluhan  dengan  sesudah  penyuluhan  dibuktikan  dengan  peningkatan  nilai  posttest.  Nilai rata-rata  posttest  adalah  sebesar  16,1  dan  nilai  rata-rata  pretest  adalah  sebesar  32,8. Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang  dilakukan,  terdapat  kategori  nilai  gain  rendah  sebanyak  6 orang (28,5%), sedang sebanyak 13 orang (62%) dan tinggi sebanyak 2 orang (9,5%). Dari hasil tersebut terdapat beberapa ibu balita memiliki nilai gain yang baik yaitu sebesar 34,2% memiliki kategori  sedang  yang  berarti  ibu-ibu  tersebut  menunjukkan  nilai  pemahaman  yang  meningkat setelah diberikan penyuluhan.
Kata kunci: Hylocereus costaricensis, Buah Naga, MP-ASI, Pewarna Alami

## ABSTRACT
MP-ASI is a food or drinks other than breast milk that contains nutrients given to babies during the  weaning  period  which  is  given  at  the  same  time  as  breastfeeding.  A  recommendation emphasizes, socio-culturally MP-ASI should be made from local food which is cheap and easy to obtain in the local area. One fruit that has the potential to be used as a natural food is the super red  dragon  fruit  (Hylocereus  costaricensis).  This  activity  aims  to  increase  the  knowledge  of mothers under five about the negative impact of synthetic  dyes on commercial snacks and the potential of red  dragon  fruit as  a  natural  dye  in  making  healthy MPASI.  The  target audience is mothers  under  five  in  East  Barito  Regency,  Central  Kalimantan.  The  method  is  implementing interactive counseling with mothers who have children under five, discussions and questions and answers, then demonstrations of making MP-ASI using dragon fruit dye. Evaluation of activities is carried  out  by  giving  a  posttest  and  pretest  to  see  an  increase  in  their  understanding  after counseling. The values obtained from the results of the posttest and pretest were then carried out statistical tests using the paired T-test and Gain test. Based on the results of the test analysis carried out, the result was that there was a significant difference in knowledge between before counseling  and  after  counseling  as  evidenced  by  an  increase  in  post-test  scores.  The  posttest average  score  was  16.1  and  the  pretest  average  score  was  32.8.  Based  on  the  results  of  the calculations performed, there are 6 people (28.5%) in the low gain value category, 13 people (62%) in the medium, and 2 high (9.5%) people. From these results, there were several mothers with a good gain value of 34.2% belonging to the moderate category, which means that these mothers showed an increased understanding value after being given counseling. Keywords: Hylocereus Costaricensis, Dragon Fruit, MP-ASI, Natural Dyes
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Masa  pertumbuhan  anak  adalah  masa yang  sangat  berharga.  Orang  tua  memiliki peran  besar  dan  keinginan  yang  besar  agar dapat memberikan yang terbaik selama masa pertumbuhan  anak.  Salah  satu  masa terpenting  itu  adalah  saat  mulai  makan makanan pendamping ASI (MP-ASI) (Soyanita, 2019).  MP-ASI  merupakan  makanan  selain ASI  yang  diberikan  kepada  anak  usia  6-24 bulan  dengan  tujuan  untuk  memenuhi kebutuhan  gizi  pada  anak.  Makanan  yang diberikan  dapat  berupa  makanan  yang disiapkan  secara  khusus  atau  makanan keluarga  yang  dimodifikasi  (Lestiarini  & Sulistyorini,  2020;  Safitri,  2017).  Pada  usia tersebut  sangat  penting  untuk  menambah energi dan zat gizi yang diperlukan anak.
MP-ASI  wajib  diberikan  saat  bayi  telah mencapai  usia  6  bulan  karena  pada  usia tersebut  ASI  sudah  tidak  dapat  memenuhi kebutuhan  bayi.  Hasil  Riskesdas  2013  juga menunjukkan  persentase  status  gizi  pendek ( stunting) cukup tinggi untuk wilayah Provinsi Kalimantan  Tengah.  Prevalensi stunting  di Propinsi Kalimantan Tengah lebih tinggi dari prevalensi  nasional  yaitu  lebih  dari  40% (Balitbang  Kemenkes  RI,  2013).  Berdasarkan World  Health  Organization  (WHO),  angka prevalensi tersebut tergolong dalam kategori sangat  tinggi  (World  Health  Organization (WHO), 2010).
Hasil PSG tahun 2017 jumlah balita gizi buruk sebesar 5,3%, gizi kurang sebanyak 14, 8% dan gizi baik sebesar 77,2%. hasil tersebut bahwa balita gizi buruk di Kalimantan Tengah masih  tinggi  dari  rata-rata  nilai  Nasional (3,5%),  balita  gizi  kurang  di  Kalimantan Tengah  di  atas  nilai  rata-rata  Nasional (11,3%),  dan  gizi  baik  di  Kalimantan  Tengah masih  di  bawah  rata-rata  Nasional  (83,5%) (Kemenkes RI, 2018). Fungsi MPASI adalah untuk mengenalkan jenis makanan baru, memenuhi  kebutuhan  zat  gizi  yang  tidak dapat  dipenuhi  oleh  ASI,  membentuk perkembangan  dan  daya  tahan  tubuh terhadap makanan dan minuman.
Kandungan  gizi  yang  diperoleh  dari  MP-ASI untuk  berkontribusi  terhadap  pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan (per  orang  per  hari)  berdasarkan  Kemenkes 2014.  AKG untuk bayi usia 12-24  bulan  yaitu energi  1125  kkal,  protein  26  g,  lemak  44  g, karbohidrat  155  g,  kalsium  650  mg,  fosfor 500  mg,  besi  8  mg,  vitamin  A  400  RE,  dan vitamin  C  40  mg  (Rostika  et  al.,  2019).  Hasil penelitian  Ismiati  &  Sary  (2019)  menyatakan bahwa  ada  hubungan  bermakna  antara frekuensi  pemberian  MP-ASI  dengan  status gizi anak (6-24 bulan) dengan p value = 0,021 (p<0,05).
Upaya  memenuhi  kebutuhan  gizi  pada anak  melalui  pemberian  MPASI  yang  kaya akan  zat  gizi  merupakan  salah  satu  cara untuk  menanggulangi  stunting.  Pembuatan MPASI dapat dilakukan dengan pemanfaatan pangan  lokal  (Wijinindnyah  et  al.,  2022). Pangan  lokal  yang  mudah  diperoleh  di lingkungan  sekitar  masyarakat  dan  dapat membantu  untuk  mengatasi  kerawanan pangan  dan  kekurangan  gizi  (Galhena  et  al., 2013;  Sutyawan  et  al.,  2022).  Masyarakat membutuhkan asupan MPASI organik kepada balita  dengan  harga  terjangkau,  tanpa pengawet  dan  tanpa  tambahan  pewarna sintetis (Bania et al., 2022)
Pewarna sintetis umum digunakan oleh produsen  dengan  alasan  biaya  yang ekonomis  dan  efektivitas  produksi.  Padahal, jika  dikonsumsi  dalam  jangka  Panjang, pewarna sintetis ini dapat memicu timbulnya penyakit  seperti  gangguan  syaraf  otak  dan kanker.  Oleh  karena  itu,  pemerintah  melalui Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan (BPOM)  menganjurkan  untuk  membatasi konsumsi  makanan  atau  minuman  yang mengandung
pewarna sintetis dan menggantinya  dengan  bahan  alam  yang dapat  diperoleh  dari  tanaman  herbal, sayuran,  atau  buah-buahan  (Yusuf  & Ramdhan, 2021).
Salah satu bagian buah yang berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami  adalah  buah  naga super  red
( Hylocereus  costaricensis)  atau  yang  sering
dikenal  dengan  nama  buah  naga  merah. Buah  ini  mengandung  pigmen  antosianin dan  betasianin,  pigmen  berwarna  merah keunguan  yang  berpotensi  untuk  digunakan sebagai pewarna alami dan dapat ditambahkan  pada  adonan  MPASI.  Kegiatan ini bertujuan
untuk meningkatkan pengetahuan  ibu  balita  mengenai  dampak negatif  pewarna  sintetis  pada  jajanan komersil  serta  potensi  buah  naga  merah sebagai  pewarna  alami  dalam  pembuatan MPASI sehat.

## METODE
Metode pengabdian kepada masyarakat ini berupa penyuluhan interaktif dengan para ibu  yang  memiliki  anak  usia  balita menggunakan media visual dan demonstrasi pembuatan  MP-ASI  menggunakan  bahan pewarna  buah  naga.  Berikut  ini  adalah tahapan kegiatan yang dilakukan :
a. Tahap persiapan Tahap persiapan yang dilakukan meliputi:
1) Pemantapan sasaran 2) Penyusunan bahan atau materi kegiatan
3) Persiapan  alat  dan  bahan  pelaksanaan kegiatan
b. Tahap Pelaksanaan Kegiatan
Penjelasan
tentang kegiatan yang dilaksanakan  dan  penyuluhan  yang dilakukan  dua  kali  meliputi  penyuluhan, review dan demonstrasi.
c. Metode
Macam  kegiatan  yang  akan  dilaksanakan oleh pendamping adalah sebagai berikut :
1) Penyuluhan interaktif
2) Diskusi dan tanya jawab
3) Demonstrasi pembuatan MP-ASI dengan  pemanfaatan  pewarna  buah naga.
d. Evaluasi kegiatan Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan memberikan pretest  dan  posttest  kepada peserta terhadap materi yang disampaikan dengan indikator
keberhasilannya  yaitu  lebih  dari  75  %
peserta  penyuluhan  dapat  memahami materi yang diberikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada hari Rabu – Jumat,  7  –  9  November  2018  bertempat  di Desa  Ampah  II,  Kecamatan  Dusun  Tengah, Kabupaten  Barito  Timur.  Kegiatan  ini berkaitan upaya yang dapat dilakukan dalam pencegahan stunting dan peningkatan status gizi  pada  anak  balita.  Ibu  balita  sebagai konsumen  dan  faktor  penentu  pemilihan makanan  pada  anak  sebagai  sasaran  utama jajanan  komersil  yang  beredar  saat  ini  wajib mengetahui  dampak  negatif  dari  pewarna sintetis. Dengan adanya penyuluhan tentang bahaya  pewarna  sintetis  serta  pengalaman membuat MPASI sehat berbahan dasar buah naga, ibu balita dimotivasi untuk bijak dalam memilih  jajanan.  Setelah  itu,  dilakukan demonstrasi  pembuatan  MP-ASI  dengan pemanfaatan  pewarna  buah  naga  yaitu membuat puding ungu dengan bahan-bahan berupa  buah  naga,  susu,  agar-agar,  telur, dan gula.
Gambar 1.  Foto  Bersama  Tim  Pengabdian Masyarakat,  Kader  dan  Ibu  Balita Desa Ampah II
Pada  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  yang  menjadi  khalayak sasaran  adalah  ibu-ibu  balita  yang  berasal dari  Desa  Ampah  II,  Kecamatan  Dusun Tengah, Kabupaten Barito Timur. Metodenya berupa  penyuluhan  interaktif,  diskusi  dan tanya jawab, kemudian demonstrasi pembuatan  MP-ASI  menggunakan  bahan pewarna buah naga.
Sebelum  melaksanakan  penyuluhan terlebih dahulu dilakukan pretest kepada ibu balita untuk melihat sejauh mana pemahaman  mereka  terkait  MP-ASI  dan pewarna  makanan.  Setelah  melaksanakan penyuluhan  dilakukan postest  untuk  melihat peningkatan  pengetahuan  sasaran  setelah dilakukan penyuluhan. Hasil yang didapatkan tersebut  kemudian  akan  dilakukan  uji statistik menggunakan uji T berpasangan dan uji Gain. Uji  T berpasangan berfungsi untuk mengetahui  apakah  terdapat  perbedaan rerata  skor  ibu  balita  sebelum  dan  sesudah mengikuti  penyuluhan.  Pada  penyuluhan  ini menggunakan uji T berpasangan karena saat dilakukan  uji  statistik  normalitas  didapatkan hasil yang normal.

## Gambar 2.   Penyuluhan  Terkait  Pewarna  Alami
Berbahan  Dasar  Buah  Naga  Merah

## Untuk MP-ASI
Berdasarkan uji T berpasangan diketahui  bahwa  berdasarkan  rangking terdapat  1  orang  ibu  yang  nilai  posttesnya lebih kecil dari nilai pretest yang berarti hasil pengetahuan  setelah  penyuluhan  lebih rendah  dari  pada  sebelum  penyuluhan,  1 orang ibu yang nilai posttesnya sama dengan nilai  pretest,  selanjutnya  sebanyak  19  ibu memiliki nilai posttest lebih besar dari pretest yang  berarti  mempunyai  pengetahuan  lebih baik dari sebelum penyuluhan, serta terdapat 4  ibu  yang  tidak  memiliki  hasil  pretest  dan postest  dengan  nilai  yang  sama  sehingga tidak terdapat peningkatan.
Berdasarkan deskriptif statistik menunjukkan  nilai  mean,  standart  deviasi,
minimum  dan  maksimum  dari  masing- masing  kelompok  data  pretest  dan  postest. Tampak  bahwa  mean  atau  rata-rata  nilai posttest 32,8 dimana nilainya lebih besar dari pada  nilai  pretest  yaitu  16,1.  Berdasarkan hasil dari uji T berpasangan diketahui bahwa nilai p  value  (asymp.sig  2  tailed)  sebesar 0,000 ( p < 0,05) dengan demikian disimpulkan bahwa  terdapat  perbedaan  pengetahuan yang  bermakna  antara  sebelum  penyuluhan dengan  sesudah  penyuluhan.  Sehingga secara  keseluruhan  terjadi  peningkatan pengetahuan pada ibu-ibu tersebut dibuktikan  dengan  nilai  posttest  yang meningkat.
Uji  gain  adalah  selisih  antara  nilai postest  dan  pretest,  gain  menunjukkan peningkatan  pemahaman  atau  penguasaan konsep  siswa  setelah  penyuluhan  yang dilakukan.  Gain  ternormalisasi  (N  gain) diperoleh  dengan  cara  menghitung  selisih antara  skor  tes  akhir  dengan  skor  tes  awal yang  dibagi  selisih  antara  skor  maksimal dengan skor tes awal.
Gain normalisasi (N gain) = skor test akhir-skor test awal skor maksimal-skor test awal Tingkat  perolehan  gain  ternormalisasi dikategorikan sebagai berikut: N- Gain > 0,70 : Tinggi 0,3 < N Gain < 0,70 : Sedang < 0,3 : Rendah
Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang dilakukan,  diketahui  bahwa  untuk  kategori nilai  gain  rendah  sebanyak  6  orang  (28,5%), sedang  sebanyak  13  orang  (62%)  dan  tinggi sebanyak 2 orang (9,5%) (Tabel 4). Dari hasil tersebut  terdapat  beberapa  ibu  balita memiliki  nilai  gain  yang  baik  yaitu  sebesar 34,2% memiliki kategori sedang yang berarti ibu-ibu tersebut menunjukkan nilai pemahaman yang meningkat setelah diberikan penyuluhan, meskipun ada beberapa  ibu-ibu  yang  memiliki  kategori rendah.
Tabel 1. Nilai Gain Peserta Penyuluhan No. Kategori Nilai Gain Jumlah % Kategori Nilai Gain 1. Rendah 6 28,5 2. Sedang 13 62 3. Tinggi 2 9,5 Jumlah 21 100 Gambar 3.  Demonstrasi Pembuatan MP-ASI dengan  Pemanfaatan  Pewarna  Buah Naga

## KESIMPULAN
a. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  diperoleh maka  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat perbedaan  pengetahuan  yang  bermakna antara  sebelum  penyuluhan  dengan sesudah  penyuluhan  dibuktikan  dengan nilai posttest yang meningkat (nilai p value (asymp.sig  2  tailed)  sebesar  0,000  ( p  < 0,05)).
b. Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang dilakukan,  terdapat  kategori  nilai  gain rendah sebanyak 6 orang (28,5%), sedang sebanyak  13  orang  (62%)  dan  tinggi sebanyak  2  orang  (9,5%).  Dari  hasil tersebut  terdapat  beberapa  ibu  balita memiliki nilai gain yang baik yaitu sebesar 34,2%  memiliki  kategori  sedang  yang berarti ibu-ibu tersebut menunjukkan nilai pemahaman  yang  meningkat  setelah diberikan penyuluhan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bania, Allif Syahputra; Akob, Bachtiar; Faridy,
N.  C.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan Bubuk MPASI Organik Sebagai Pembudayaan  Hidup  Sehat  di  Aceh. Surya Abdimas, 6(4), 732–739. Galhena,  D.  H.,  Freed,  R.,  &  Maredia,  K.  M. (2013).  Promising  Aproach. BioMed
Central, 1–13. Ismiati,  I.,  &  Sary,  Y.  (2019).  Hubungan
Frekuensi  Pemberian  Mp-Asi  Dengan Status  Gizi Anak  (6-24 Bulan)  Di  Mukim Ateuk Kecamatan Kuta Baro Aceh Besar. Journal  of  Healthcare  Technology  and Medicine, 5(1), 162. https://doi.org/10.33143/jhtm.v5i1.1026 Kemenkes  RI.  (2018). Hasil  Pemantauan Status Gizi ( PSG ) Tahun 2017. Lestiarini, S., & Sulistyorini, Y. (2020). Perilaku Ibu pada Pemberian Makanan Pendamping  ASI  (MPASI)  di  Kelurahan Pegirian. Jurnal  PROMKES,  8(1),  1. https://doi.org/10.20473/jpk.v8.i1.2020.
1-11
Rostika, R., Nikmawati, E. E., & Yulia, C. (2019). Pola  Konsumsi  Makanan  Pendamping Asi (Mp-Asi) Pada Bayi Usia 12-24 Bulan. Media  Pendidikan,  Gizi,  Dan  Kuliner, 8(1), 63–73.
Safitri,  Y.  (2017).  Makanan  Pendamping  Asi. Jurnal  Keluarga  Sehat  Sejahtera,  15(2), 87–93. https://doi.org/10.24114/jkss.v15i2.8778 Soyanita,  E.  (2019).  Pemberian  Makanan Pendamping Asi (Mpasi) Sesuai Dengan Usia  Bayi  Di  Desa  Bawang  Kecamatan Pesantren Kota Kediri. Journal Of Health Science (Jurnal Ilmu Kesehatan), 4(2), 8– 12. https://doi.org/10.24929/jik.v4i2.797
Sutyawan; Novidiyanto; Wicaksono, A. (2022). Optimalisasi Pemanfaatan Pangan Lokal yang  Aman  dan  Bergizi  dalam  Upaya Pencegahan  Stunting  di  Desa  Ibul Kabupaten  Bangka  Barat  Optimization
the Utilization of Local Food that is Safe and  Nutritious  in  Stunting  Prevention Efforts  in  Ibul  Village  ,  West  Ba. Jurnal Panrita Abdi, 6(3), 565–577.
Wijinindnyah,  A.,  Selvia,  J.,  Husnul  Chotimah,
& Susan E Luman Gaol. (2022). Potential of  Kelakai  Leaf  Flour  (Stenochlaena palutris (Burn.f) Bedd) Acid Pretreatment  As  An  Alternatife  to Prevent  Stunting. Amerta  Nutrition, 6(1SP), 275–282. https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1sp.20 22.275-282 World  Health  Organization  (WHO).  (2010). Nutrition Landscape Information System (NLIS) : Country Profile Indicators  Interpretation  Guide. World Health Organization.
Yusuf,  Y.,  &  Ramdhan,  M.  O.  H.  (2021). Analysis  Contens  of  Natrium  Benzoate and  Sorbic  AcidIn  Beverage  Snack  Sold at SDN Karang Tengah Tangerang City. International  Journal  of  Pharmaceutical Research, 13(01), 4026–4031. https://doi.org/10.31838/ijpr/2021.13.01 .622