Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(4), 2023, 519-528 https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/3377
DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377

## Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat
Mahrizal 1* , Julia 2 , Arjuniadi 3 1,2,3 Universitas Jabal Ghafur, Sigli, Indonesia
*Corresponding Author: mahrizal@unigha.ac.id Info Artikel Diterima: 13/11/2023 Direvisi: 26/11/2023 Disetujui: 07/12/2023
Abstract. The  lack  of  understanding  of  cocoa  farmers  regarding  cocoa  bean  processing  technology  and  the absence of process standards for producing quality dry cocoa beans and producing downstream products are problems  that  need  attention.  Efforts  to  overcome  the  problems  faced  by  residents  of  Kreb  Paloh  Village  and Capa  Paloh  Village,  Suyo  Paloh  Village  and  Siron  Village,  Paloh  Village,  Padang  Tiji  District,  Pidie  Regency, through  PKM  activities  it  is  hoped  that  the  community  will  be  able  to  process  cocoa  beans  which  have  been directly sold to collectors after harvest. become a product that has high economic value so that it can increase people's income. Methods for carrying out activities include outreach, field observations, training in processing raw material selection, fermentation of cocoa beans in wooden boxes measuring 32 cm long, 32 cm wide and 42 cm high, with a capacity of 40 kg. Wet cocoa beans in each box. Drying and processing of cocoa beans is carried out  under  direct  sunlight  to  reduce  the  water  content  below  7.5%.  The  production  of  quality  cocoa  powder  is obtained  by  roasting  and  grinding  it  using  a  flouring  machine.  Cocoa  powder  is  used  to  produce  various products  ranging  from  chocolate  bars,  chocolate  cake,  chocolate  drinks,  chocolate  candy  and  chocolate  jam. Monitoring and evaluation is used to monitor and evaluate the continued implementation of hygienic and quality cocoa bean fermentation by fostered partners on an ongoing basis after the operation is complete. 95% of target partners have the capacity to produce hygienic and high quality cocoa beans. 90% of target partners can trade various products produced from cocoa beans.
Keywords: Downstream products, Cocoa bean, Knowledge, Income.
Abstrak. Kurangnya pemahaman petani kakao mengenai teknologi pengolahan biji kakao dan belum adanya standar proses untuk menghasilkan biji kakao kering berkualitas dan menghasilkan produk hilir merupakan permasalahan yang perlu mendapat perhatian. Upaya untuk mengatasi permasalahan yang dihadapi warga Desa  Kreb  Paloh  dan  Desa Capa  Paloh,  Desa  Suyo  Paloh dan  Desa  Siron,  Desa Paloh,  Kecamatan Padang Tiji,  Kabupaten  Pidie,  melalui  kegiatan  PKM  diharapkan  masyarakat  mampu  mengolah  biji  kakao  yang selama  ini  langsung  dijual  kepada  pengepul  pasca  panen  menjadi  produk  yang  mempunyai  nilai  ekonomi tinggi  sehingga  mampu  meningkatkan  pendapatan  masyarakat.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  melalui sosialisasi,  observasi  lapangan,  pelatihan  pengolahan  pemilihan  bahan  baku,  fermentasi  biji  kakao  dalam kotak  kayu  berukuran  panjang  32  cm,  lebar  32  cm,  dan  tinggi  42  cm,  kapasitas  40  kg.  Biji  kakao  basah dalam setiap kotak.   Pengeringan  dan  pengolahan biji  kakao dilakukan  di bawah sinar matahari langsung untuk  mengurangi  kadar  air  dibawah  7,5%.  Produksi  kakao  bubuk  berkualitas  diperoleh  dengan  cara dipanggang dan  digiling  dengan mesin  penepung.   Bubuk  kakao  digunakan  untuk  menghasilkan  berbagai produk mulai dari coklat batangan, bolu coklat, minuman coklat, permen coklat dan selai coklat. Monitoring dan evaluasi digunakan untuk memonitor dan mengevaluasi kelanjutan pelaksanaan fermentasi biji kakao yang  higienis  dan  berkualitas  oleh  mitra  binaan  secara  berkelanjutan  setelah  operasi  selesai.  95%  mitra sasaran memiliki kapasitas  untuk memproduksi biji kakao  yang  higienis dan berkualitas  tinggi 90% mitra sasaran dapat memperdagangkan beragam produk yang diproduksi dari biji kakao.
Kata Kunci: Produk hilir, Biji kakao, Pengetahuan, Pendapatan.
How  to  Cite: Mahrizal,  M.,  Julia,  J.,  &  Arjuniadi,  A.  (2023). Pengembangan  Aneka  Produk  Hilir  dari  Biji Kakao  untuk  Meningkatkan  Pengetahuan  dan  Pendapatan  Masyarakat. Prima  Abdika:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 3 ( 4 ), 519-528. https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377
Copyright (c) 2023 Mahrizal, Julia, Arjuniadi. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## Pendahuluan
Bidang  Pertanian  mempunyai  peran  penting  di  dalamnya  ekonomi negara.  Bidang  pertanian  diantaranya  pangan,  tanaman,  pertanian  dan peternakan. Perkebunan adalah subsektor yang mempunyai rangking ekspor paling  tinggi  di  antara  subsektor  lain.  Kakao  merupakan  salah  satu  bahan bakunya ekspor dan perdagangan luar negeri yang dapat menyumbang devisa negara.  Komoditas  kakao  memberikan  kontribusi  terhadap  pertumbuhan sektor  hortikultura  (Rahmadona  et  al.,  2023).    Komoditas  kakao  merupakan komoditas  perkebunan  penting  di  Indonesia  dikarenakan  berperan  sebagai inisiator  pembangunan  daerah,  dan agribisnis  hilir  (Maranatha  et  al.,  2020). Dalam  upaya  untuk  mendorong  pertumbuhan  industri  hilir  kakao, pemerintah  telah  menerapkan  banyak  kebijakan  tarif  dan  non-tarif.  Salah
Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat
satu  kebijakan  tarif  tersebut  adalah  kebijakan  pajak  ekspor  biji  kakao. Kebijakan pajak ekspor ini diharapkan dapat memperkuat peran kakao dalam meningkatkan  perekonomian  nasional  melalui  peningkatan  nilai  tambah kakao,  perluasan  lapangan  kerja,  peningkatan  daya  saing  serta  ekspor (Suryana et al., 2022).
Ditinjau  dari  segi  mutu,  kakao  asal  Indonesia  setara  dengan  kakao yang  berasal  dari  Ghana  asalkan  dilakukan  pengolahan  dengan  baik  agar dapat  memperoleh  cita  rasa  yang  sama.  Ini  artinya,  peluang  pengembangan industri  kakao  cukup  besar  untuk  peningkatan  pendapatan  dan  ekspor (Rahmawati  et  al.,  n.d.,  2020).  Usaha  pengolahan  buah  kakao  tidak  hanya mendatangkan  keuntungan  materi  tetapi juga  membuka  peluang  usaha  dan lapangan  kerja  bagi  masyarakat  sehingga  membawa  dampak  positif  yaitu pemberdayaan  ekonomi  masyarakat.  Bidang  lain,  dengan  semakin  besarnya harapan  terhadap  kemampuan  bekerja  dan  berusaha  sehingga  akan menumbuhkan jiwa kewirausahaan di masyarakat (Rahim et al., n.d., 2021).
Kurangnya  pengetahuan  petani  terhadap  teknologi  pengolahan  biji kakao dan belum adanya satu prosedur baku guna  menghasilkan biji kakao kering  yang  berkualitas  merupakan  persoalan  yang  perlu  diperhatikan. Seperti yang terjadi pada, Masyarakat Padang Tiji segera menjual hasil panen kakao  dalam  bentuk  biji  setelah  beberapa  hari  dijemur  kepada  pengepul  di pasar  Kecamatan.  Petani  kakao  dan  masyarakatnya  saat  ini  belum  mampu menghasilkan  biji  kakao  yang  berkualitas.  Masyarakat  juga  tidak  bisa memanfaatkan  atau  mengolah  biji  kakao  di  daerahnya  untuk  memberikan nilai  tambah,  seperti  dijadikan  produk  lain.  Karena  belum  adanya pemahaman mengenai cara pengolahan dan proses produksi produk dari biji kakao.  Dan  beberapa  kendala  teknis,  ekonomi  dan  sosial  (Nurhadi  et  al., 2019). Seperti halnya belum ada suatu penerapan suatu sistem yang terpadu untuk menjawab persoalan yang terjadi dimasyarakat.
Sistem  terpadu  pada  dasarnya  adalah  sistem  pertanian  yang terintegrasi  dan  dapat  menjadi  keputusan  strategis  yang  penting  untuk meningkatkan  ketahanan,  keamanan,  kualitas  pangan,  dan  meningkatkan perekonomian  masyarakat  lokal.  Salah  satu  solusi  pengembangan  pertanian terpadu adalah dengan memanfaatkan program inovasi desa dan potensi lokal (Julia  et  al.,  2023).  Separti  halnya, Pengolahan  kakao  yang  belum  memadai, termasuk fermentasi serta pengeringan, memperoleh kualitas yang tidak baik (Apriyanto et al., 2023) .
Kegiatan  PKM  merupakan  merupakan  upaya  untuk  peningkatkan kemampuan  masyarakat  untuk    mengolahan      produk  cokelat  bubuk  dan peningkatkan  nilai  tambah  produk  coklat  yang  akan  dihasilkan (Sondakh  et al.,  2021) . Oleh  masyarakat  Desa  Kreb  Paloh  dan  Desa  Capa  Paloh,  Desa Suyo    Paloh    dan    Desa    Siron  Kemukiman  Paloh  Kecamatan  Padang  Tiji Kabupaten  Pidie.  Total  mitra  sasaran  untuk  petani  kakao  di  4  desa  ini berjumlah  83  dengan  total  area  kakao  garapan      355  hektar,  sedangkan anggota      kelompok      Program  Keluarga  Harapan  yang  pengurusnya berjumalah  74  yang  juga  tersebar  di  4  desa,  dari  kegiatan  ini  diharapakan akan  memberikan  dampak  untuk  sejumlah  157  orang  baik  secara  langsung maupun tidak langsung dalam pemperoleh pengetahuan mengenai bagaimana cara  melakukan  pengolahan  biji  kakao  untuk  menghasilkan  produk  yang bernilai  tinggi.  Desa  Kreb  Paloh  mempunyai  area  perkebuan  kakao  ±  60 hektar dengan jumlah petani 16 orang dan desa  ini  juga  memiliki  kelompok penerima    Program    Keluarga    harapan    yang  berjumlah  pengurusnya sebanyak  15  orang  yang  komponennya  terdiri  dari  balita,  anak  usia  sekolah
Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(4), 2023, 519-528 https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/3377
DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377
dan  lanjut  Usia.  Desa  Capa  Paloh  ±  hektar  96  area  perkebunan  dengan jumlah  petani  18  orangdan  desa    ini    juga    memiliki    kelompok  penerima Program    Keluarga    harapan    yang  berjumlah  pengurusnya  sebanyak  22 dengan beberapa katagori komponen. Desa Suyo Paloh area perkebuan kakao ±  102  hektar  dengan  jumlah  petani  23  orang  dan  desa  ini  juga  memiliki kelompok  penerima  Program    Keluarga    harapan    yang    berjumlah pengurusnya  sebanyak  16 orang. Desa Siron Paloh area perkebuan kakao ± 97  hektar  dengan  jumlah  petani  26  orang  dan  desa  ini  juga  memiliki kelompok penerima Program Keluarga harapan yang berjumlah pengurusnya sebanyak 21 orang.
Beberapa  persolan  yang  sangat  mendasar  terkait  hasil  produk  yang dihasilkan  diantaranya  penggunaan  alat  yang  belum  memadai  serta pelaksanaan  kegiatan  produksi  belum  seragam  dikarenakan  belum menggunankan  SOP  yang  benar  sehingga  produk  yang  dihasilkan  tidak mampu memenuhi kualitas Standart Nasional Indonesia (SNI) (Anoraga et al., n.d.,  2020).  Masalah  lain  ada  pada  aspek  tataniaga  lembaga  yang  belum berjalan  secara  optimal  dan  minimnya  pengetahuan  manajemen  usaha  tani (Sitorus & Zasari, 2022).

## Metode Pelaksanaan
Tahap awal sosialisasi rencana kegiatan kepada mitra sehingga mereka dapat memahami rencana kegiatan pengabdian dengan baik melalui kegiatan sosialisasi  ini  diharapkan  semua  kendala  yang  ada  dapat    diselesaikan  dan observasi lapangan dilakukan untuk mencari solusi untuk masalah yang ada di  masyarakat  terkait  dengan  persoalan  kakao  dan  persoalan  area  sumber penyediaan  bahan  baku.  Serta  menghimpun  informasi  area  mana  saja  yang memerlukan perbaikan melalui observasi dan wawancara.
Tahap  Pelaksanaan  diberikan  pelatihan  pengolahan  pemilihan  bahan baku.  Program  pelatihan  manajemen  ini  dirancang  untuk  memberikan gambaran bagaimana untuk memilih dan menentukan jenis bahan baku yang mempunyai  kualitas  tinggi.  Pemilihan  bahan  baku  yang  baik  akan  sangat menentukan  hasil  pruduk  yang  akan  dibuat.  Fermentasi  Biji  Kakao  untuk meningkatkan  nilai  tambah  yang  dilakukan  pasca  panen  didukung    dengan yang    dapat  dilakukan    oleh    petani  (Hariyati  et  al.,  2023).  Pengeringan berfungsi  agar  biji  kakao  berkurang  kandungan  air,  yang  sebelumnya  60% akan benjadi berkisar 6-7% supaya menghidari kerusakan. Pengeringan yang cocok  langsung  dengan  sinar  matahari  yang  berjumlah  15  kg  per  1  meter lebar dan 1 meter panjang (1 m 2 ). Waktu yang dibutuhkan berkisar 5-7 hari (Aris & Jumiono, 2020) .
Proses pascapanen pada biji kakao supaya mendapatkan kualitas yang baik dari hasil panen petani, untuk menciptakan rasa serta mutu dari kakao diperlukan proses fermentasi. Biji kakao yang telah melalui proses fermentasi mempunyai daya tahan yang lebih lama ketika di gudangkan serta bisa tetap menjaga  mutu  dan  terpenuhi  standar  yang  ditetapkan  (Bukhari,  2018) Pengolahan  biji  Kakao  menjadi  tepung  dan  pengujian  alat  dilakukan  untuk menilai  unjuk  kerja  alat  secara  keseluruhan  dan  memastikan  apakah komponen berfungsi sesuai dengan spesifikasi masing-masing.
Tahap akhir, Mengukur kesuksesan pelaksanaan kegiatan bisa terlihat pada kesesuaian  perencanaan serta pelaksanaan, hasil yang bisa diukur dan ada  keberlanjutan  kegiatan  dari  pelaksanaan  kegiatan  tersebut  (Suparno  & Asmawati.  L,  n.d.  2019).  Monitoring  dan  evaluasi  merupakan  proses
Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat
digunakan  untuk  mengawasi  dan  menilai  mitra  sasaran  masih  melakukan fermentasi  biji  kakao  yang  higienis  dan  berkualitas  tinggi  secara berkesinambung  pasca  kegiatan  dilaksanakan.  Menilai  Aneka  produk  apa saja yang paling diminati oleh konsumen, serta melihat dimana  ada  kendala dalam    pemasaran  baik    dari    segi  kuliatas  dan  rasa.  Upaya  menganalisis saran  dan  masukan  untuk  dilakukan  perbaikan  perbaiakan  produk,  alat produksi, media pemasaran dan layanan kepada pelanggan.

## Hasil dan Pembahasan
Sosialiasasi  awal  pada  pelaksanaan  kegiatan  mampu  meningkatnya kesadaran  masyarakat,  pemahaman  dan  kompetensi  (Yarni  et  al.,  2023). Kegiatan sosialisasi awal ini dilaksanakan pada desa di desa Capa Paloh yang bertempat  di  meunasah  pada  tanggal  21  September  2023  sebagai  upaya untuk  mengenalkan  rencana  program  kemitraan  masyarakat  kepada mayarakat.  Sosialisasi  ini  dilakukan  untuk  membantu  proses  pelaksanaan pengabdian  di  masa  depan.  tim  menyampaikan  gambaran  umum  mengenai pelaksanaan  PKM  yang  terdiri  dari  skedul  pelaksanaan  kegiatan,  kebutuhan peralatan  dan  bahan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  dan  tahapan  tahapan proses untuk menghasilkan produk.
Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi Kegiatan
Pemahaman peserta mengenai gambaran umum  pelaksanaan kegiatan PKM  sebelum  dilaksanakan  sosialisasi  16  peserta  mengetahui  72  tidak mengetahui  dan  setelah  sosialisasi  dilakukan  85  peserta  mengetahui  dan  3 peserta tidak mengetahui. Seperti pada diagram di bawah ini.
0 100 Sebelum Sosialisasi Sesudah Sosialisasi
Mengetahui Tidak Mengetahui
Gambar 2. Diagram Hasil Sosialisasi Kegiatan PKM Pembuatan Alat Fermentasi dengan kayu yang berukuran panjang 32 cm, dengan lebar 32 dan tingginya 42 cm, setiap kotak disertai dengan lubang lubang  kecil  agar  sirkulasi  udara  untuk  biji  kakao  bisa  menyebar  dengan baik. Dalam satu kotak fermentasi berkapasitas 40 kg biji kakao yang masih
Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(4), 2023, 519-528 https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/3377
DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377
basah, jika tahap fermentasi tidak dilakukan akan mengurangi kualitas dari hasil olahan biji kakao (Maheswara et al., 2023).
Gambar 3. Pembuatan Alat Fermentasi
Proses  Fermentasi  biji  kakao  dengan  kotak  kayu  dilakukan  dalam kondisi  anaerobik  dengan  menggunakan  kotak  kayu  fermentasi  berukuran panjang  32  cm,  lebar  32  cm,  dan  tinggi  42  cm,  dengan  kapasitas  masing- masing  kotak  40  kg  biji  kakao  basah.  Kotak  tersebut  mempunyai  lubang- lubang untuk mengalirkan ampas selama fermentasi, dengan diameter 0,5 cm dan  jarak  antar  lubang  8  cm.  cfu/gr,  sedangkan  kapang  dan  khamir mencapai  2,9  x  106  cfu/gr.  Persentase  bakteri  gram  positif  50%,  basil  gram negatif  14,29%,  kokus  gram  positif  21,34%  sedangkan  kokus  gram  negatif mencapai  14,29%.  Analisa  kimia  antara  lain  pH  biji  kakao  dengan  kotak fermentasi  5,1.  pH  pulp  biji  kakao  yang  difermentasi  4,8  sedangkan persentase biji slaty pada kakao hasil fermentasi yakni 4% (Gusriani & Koto, 2022).
Gambar 4. Proses Fermentasi Biji Kakao
Pengeringan  merupakan  langkah  yang  menentukan  mutu  dari  tahap perlakuan  kakao  supaya  mampu  meningkatkan  tingkat  kekeringan  melalui tehnik  pengeringan  menggunakan  sinar  matahari  luar  ruangan,  ,  oven microwave, dan freezer (Dzelagha et al., 2020) .
Gambar 5. Kurva Kadar Air Pengeringan Biji Kakao 3 Tingkatan Suhu Berbeda
Penjelasan gambar 5 Fisik biji kakao sebelum dan setelah pengeringan mempunyai  rata-rata  pola  menunjukkan  penurunan  kadar  air  sebesar 57,23%  selama  pengeringan  pada  tiga  suhu  terjadinya  turunnya  kadar  air
Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat
terbagi  dibagi  menjadi  dua  kelompok.  Mengeringkan  sampai  180  menit pertama akan menjadi cepat pada seluruh suhu pengeringan. Ada penurunan kadar  air  yang  signifikan  sebesar  25  dan  22  persen  pada  pengeringan  pada suhu  50  dan  60  derajat  Celcius,  yang  berarti  hampir  separuh  jumlah  air semula  telah  menguap.  Adapun  pada  suhu  40°C,  airnya  mengalami penurunan sedikit lebih rendah pada yaitu sekitar 35%. Selain itu, kecepatan pengeringan model perubahan menjadi semakin pelan. Pada saat  yang sama pengeringan (180 menit), berubahnya jumlah air bahan dominan kecil bahkan hampir  tidak  ada  perubahan.  Khusus  untuk  waktu  pengeringan  5,5  sampai dengan waktu (8,5) jam, pengeringan pada panas 40, 50, serta 60 oC, kadar air  hanya  mengalami  penurunan  masing-masing  sebesar  x  2,83;  1.4;  dan 3,88%.
Sangrai biji kakao supaya, Kualitas kakao tergantung pada asal kakao dan  tahapan  pengolahannya,  proses  penyangraian  ini  penting  karena  dapat mengembangkan  aroma  dan  rasa  yang  pada  akhirnya  mengubah  komposisi kimia  biji  kopi  secara  signifikan  akibat  reaksi  kimia  yang  disebabkan  oleh energi  panas.  pengaruh  waktu  dan  suhu  terhadap  pembentukan  rasa  dan aroma,  Energi  panas  pada  awalnya  menginduksi  reaksi  pengeringan  non- enzimatik dan kemudian reaksi pencoklatan kimia (reaksi Maillard, degradasi Strecker, oksidasi lipid dan polifenol) (Rojas et al., 2022).
Penepungan  Biji  Kakao  adalah  proses  penggilingan  dengan menggunakan mesin penepung untuk menghasilkan bubuk kakao melibatkan beberapa  langkah  diantaranya,  pemilihan  dan  sortir  biji    yang  baik.  Proses pemanggangan  untuk  menghilangkan  cangkang  luar  biji  dan  membantu mengembangkan rasa yang lebih dalam. Pengupasan dan Pembersihan untuk mengambil nibs/inti kakao dengan cara cangkang luar biji kakao dihilangkan. Penggilingan  inti  biji  kakao  menjadi  pasta  atau  cairan  kental  yang  disebut masa kakao. Proses penggilingan ini melepaskan minyak kakao dari biji agar menghasilkan  bubuk  kakao.  Bubuk  kakao  yang  dihasilkan  digunakan  dan dapat dijadikan  bermacam  produk.  Diantara produk  hilir  yang bersumber dari    biji  kakao    adalah  kakao  bubuk    yang    kemudian  digunakan  untuk beberapa    produk    baru  agar  adanya  peningkatan  nilai  secara  ekonomi  (Sri Lasmini et al., 2019).
Gambar 6. Hasil produk yang dihasilkan dari Cacao
Proses pembuatan produk dari bahan tepung kakao hasil fermentasi dan penepungan tertera pada Tabel 1.
Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(4), 2023, 519-528 https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/3377
DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377
Tabel 1. Cara pembuatan produk dari bahan tepung kakao
Produk PKM Bahan Cara Pembuatan Aneka Produk Minuman Coklat •2 cangkir susu •1/4 cangkir bubuk kakao •1/4 cangkir gula •1/4 gelas air •1/4  sendok  teh garam •1/2  sendok  teh vanil 1.Campurkan  bubuk  kakao,  gula,  dan  garam  menjadi campuran kering 2. Tuangkan air mendidih dalam campuran kering cokelat. Aduk hingga bubuk cokelat dan gula larut sempurna.
3.  Tuangkan  pasta  coklat  ke  dalam  susu  panas.  Aduk secara menyeluruh sehingga campuran coklat dan susu tercampur dengan baik.
4.  Biarkan  minuman  coklat  panas  mendidih  selama beberapa menit sambil terus diaduk dengan lembut. 5. tambahkan vanili untuk memberikan rasa lebih. Cake Coklat • Tepung terigu 220 gram •  gula 350 gram •  bubuk  kakao  65 gram •  1½  sendok  teh baking powder •  1½  sendok  teh soda kue •  1  sendok  teh garam
• 2 butir telur • susu 240 ml • minyak sayur 120 ml •  2  sendok  teh vanili ekstrak •  air panas 240 ml 1.  Oven  suhu  175  derajat  Celsius.  Siapkan  loyang  kue  9 inci (23 cm) dan olesi mentega atau lapisi dengan kertas roti.
2.  Campurkan  tepung  terigu,  gula,  bubuk  kakao,  baking powder, soda kue, dan garam. Aduk   hingga tercampur rata.
3.  Kocok  telur,  susu,  minyak,  dan  vanili  ekstrak  hingga tercampur rata.
4.  Tuangkan  campuran  cair  ke  dalam  campuran  bahan kering  aduk  hingga  tercampur  dengan  baik.  Jangan terlalu lama mengaduk agar tidak membuat kue keras.
5. Tuangkan air panas ke masukkan ke dalam adonan dan aduk lagi sampai semuanya tercampur.
6. Menuangkan adonan ke dalam loyang.
7. Panggang dalam oven 30-35 menit sampai kue matang. 8.  Keluarkan  kue  dari  oven  dan  biarkan  dingin      selama beberapa menit dalam loyang. Permen Coklat • 1  cangkir  cokelat batangan atau cokelat chip •  1  sendok  makan mentega • (1/2 cangkir susu) •1/2  sendok  teh vanili ekstrak
• Bahan  tambahan (kacang, kismis, buah kering) 1.  Siapkan  loyang  cetakan  permen  atau  loyang  persegi kecil dan alasi dengan kertas roti atau alumunium foil. 2.  Panaskan  mentega,  susu  kental  manis,  dan  vanili ekstrak hingga mentega meleleh dan campuran menjadi panas.
3. Campurkan cokelat dalam campuran susu dan mentega yang  sudah  panas.  Aduk  hingga  sepenuhnya  meleleh dan campuran menjadi halus dan kental.
5.  Tuangkan  campuran  cokelat  ke  dalam  cetakan  permen atau Ratakan permukaan loyang dengan spatula.
6.  Dinginkan  permen  coklat  dalam  lemari  es  selama beberapa  jam  atau  hingga  campuran  mengeras sepenuhnya.
7.Setelah  permen  coklat  sudah  keras,  potong  menjadi potongan sesuai selera. 8.Simpan  permen  coklat  pada  tempat  yang  kedap  udara, lemari es atau di tempat sejuk lainnya agar tetap segar. Coklat Batang •  1  cangkir  bubuk kakao (cocoa powder) • (1/2 cangkir minyak kelapa)
• 1/4 cangkir madu atau  sirup  maple (atau sesuai selera) •  1/2  sendok  teh vanili ekstrak (opsional) 1. Campurkan Bubuk Kakao dan Minyak: 2. Tambahkan Pemanis, madu atau sirup 3.  Panaskan  campuran  coklat  dalam  interval  pendek hingga  mencair.
4. Tambahkan Vanili Ekstrak:
5. Tambahkan Bahan Tambahan seperti kacang, potongan buah.
6.  Tuangkan  kecetakan  Ratakan  permukaan  dengan spatula.
7. Dinginkan coklat dalam lemari es selama beberapa jam hingga coklat mengeras sepenuhnya.
8.  Simpan  coklat  batang  dalam  wadah  kedap  udara  di dalam lemari es atau di tempat sejuk lainnya agar tetap segar.
Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat

## Simpulan dan Tindak Lanjut
Setiap  langkah  telah  dilakukan  dengan  baik  dan  tujuan  pengabdian pada masyarakat ini juga  telah tercapai. Ini berdasarkan hasil evaluasi yang telah dilakukan. Indikator yang menunjukkan keberhasilan program PKM ini adalah  sebagai  berikut:  95% Mitra  sasaran  mampu  menghasilkan  biji  kakao yang  higienis  dan  berkualitas  tinggi;  90%  Mitra  sasaran  mampu  membuat coklat  bubuk,  coklat  batang,  bolu, minuman  coklat,  permen  coklat  jely,  dan selai  coklat;  dan  95%  Mitra  sasaran  dapat  memasarkan  produk  mereka secara  online  dan  langsung.  Setiap  peserta  sangat  aktif  dan  ingin  terlibat dalam  pelatihan  dan  praktek  pengembangan  produk  dari  biji  kakao.  Selama kegiatan  berlangsung,  Kepala  Desa  dan  Imum  Mukim  Paloh  juga  ikut membantu dan mendukung sepenuhnya. Peserta dan pemeritah desa sangat berterima  kasih  karena  telah  memperoleh  pemahaman  baru  tentang  proses pengolahan biji.
Tindak lanjut untuk pengabdian ini akan dilakukan pendaftaran merk tepung  kakao  yang  di  produksi  masyarakat  serta  akan  melakukan pendampingan secara berkelanjutan agar masyarakat  mampu meningkatkan kapasitas produksi.

## Daftar Pustaka
Anoraga,  S.  B.,  Wijayanarti,  S.,  Revulaningtyas,  I.  K.,  &  Purwandari,  F.  M. (2020).  Standarisasi  Proses  Produksi  Dengan  Penerapan  SOP  dan  Alat Pengolah  Sederhana  Untuk  Meningkatkan  Mutu  Kakao  Bubuk  Sesuai SNI  di  Desa  Kakao  Banjaroya,  Kalibawang,  Kulonprogo.  Jurnal  Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 238 – 243. Apriyanto,  M.,  Munandar,  A.,  Sulaiman,  E.,  &  Yulianti,  Y.  (2023).  DOUBLE METHOD PELATIHAN PENINGKATAN MUTU BIJI KAKAO PETANI. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(3), 2268 – 2276. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i3.14830
Aris,  S.  E.,  &  Jumiono,  A.  (2020).  FAKTOR-FAKTOR  PASCA  PANEN  YANG MEMENGARUHI MUTU  KAKAO.  Jurnal  Ilmiah  Pangan  Halal,  2(2),  73 – 78.
Bukhari.  (2018).  PENGARUH  LAMA  FERRMENTASI  DAN  PEMBERIAN NATRIUM  KARBONAT  (Na2CO3)  PADA  MUTU  BIJI KAKAO  (Theobroma cacao L.). Jurnal Sains Riset, VIII, 46 – 57. Dzelagha, B. F., Ngwa, N. M., & Bup, D. N. (2020). A review of cocoa  drying technologies  and  the  effect  on  bean  quality  parameters.  International Journal of Food Science, 2020, 1 – 11. https://doi.org/10.1155/2020/8830127. Gusriani,  I.,  &  Koto,  H.  (2022).  MIKROBA  YANG  TERLIBAT  SELAMA FERMENTASI KAKAO MENGGUNAKAN KOTAK FERMENTASI SEDERHANA. Seminar Nasional Pertanian Pesisir, 1(1), 185 – 194. Hariyati, Y., Ibanah, I., Yunita, R., Putri Regina, D. A., Suharijadi, D., R, M. G.,  P,  R.  D.,  &  Firmanto,  H.  (2023).  Nilai  Tambah  dan  Keengganan Petani  Melakukan  Fermentasi  Biji  Kakao  Rakyat  Desa  Jambewangi Kecamatan Sempu. Jurnal Agribest, 7(1), 8 – 20.
https://doi.org/10.32528/agribest.v7i1.8742.
Julia,  Hamdani,  Ibnu  Yasier,  Fahmi,  N.,  Abubakar,  A.  A.,  Junaidi, Karnilawati,  Safrika,  &  Malia,  R.  (2023).  PEMBERDAYAAN  EKONOMI MASYARAKAT  DESA  CAPA  PALOH  MELALUI  SISTEM  PERTANIAN TERINTEGRASI  BERBASIS  PROGRAM  INOVASI  DESA  DAN  POTENSI
Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(4), 2023, 519-528 https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/3377
DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377
LOKAL.  Beujroh :  Jurnal  Pemberdayaan  Dan  Pengabdian  Pada Masyarakat, 1(1), 76 – 86. https://doi.org/10.61579/beujroh.v1i1.26. Maheswara,  M.  F.,  Purwiyanti,  S.,  Sumadi,  S.,  &  Nasrullah,  E.  (2023). RANCANG  BANGUN  ALAT  MONITORING  SUHU  MENGGUNAKAN SENSOR  DS18B20  DAN  PENGADUK  OTOMATIS  PADA  PROSES FERMENTASI KAKAO. Jurnal Informatika Dan Teknik Elektro Terapan, 11(3). https://doi.org/10.23960/jitet.v11i3.3209.
Maranatha, K.,  Hadinata,  S.,  & Merry Marianti,  M. (2020).  Analisis  Dampak Hilirisasi Industri Kakao di Indonesia. Jurnal Akuntansi, 12(1), 99 – 108. http://journal.maranatha.edu.
Nurhadi, E., Hidayat, S. I., Indah, P. N., Widayanti, S., & Harya, G. I. (2019).
Keberlanjutan Komoditas Kakao Sebagai Produk Unggulan Agroindustri dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan  Petani.  Agriekonomika,  8(1),  51. https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v8i1.5017.
Rahim,  A.,  Siswo  Hutomo,  G.,  &  Anandar,  R.  (n.d.).  PENGEMASAN  DAN
APLIKASINYA  PADA  PRODUK  OLAHAN  KAKAO  SERTA  PEMBUKUAN MELALUI  PROGRAM  PENGEMBANGAN  DESA  MITRA  DI  KECAMATAN AMPIBABO  KABUPATEN  PARIGI  MOUTONG.  Jurnal  Pengabdian Masyarakat, 4(2), 64 – 67.
Rahmadona,  L.,  Nauly,  D.,  &  Iriani  Putri,  D.  (2023).  Analisis  Daya  Saing Kakao Olahan Indonesia di Negara Tujuan Utama Dunia. Agrosains Dan Teknologi, 8(1).
Rahmawati,  A.,  Hartulistiyoso,  E.,  &  Korespondensi,  P.  (2020).  Analisis Potensi dan Peluang Pengembangan Kakao Desa Sidomulyo, Kecamatan Lebakbarang,  Kabupaten  Pekalongan  (Analysis  Of  Potential  And Development  Opportunity  Of Cocoa  In  Sidomulyo  Village,  Lebakbarang District,  Pekalongan  Regency).  Jurnal  Pusat  Inovasi  Masyarakat  Mei, 2020(3), 330 – 337.
Rojas, M.,  Hommes,  A.,  Heeres,  H.  J.,  &  Chejne,  F.  (2022).  Physicochemical Phenomena  in  the  Roasting  of  Cocoa  (Theobroma  cacao  L.).  Food Engineering Reviews, 14(3), 509 – 533. https://doi.org/10.1007/s12393-
021-09301-z. Sitorus,  R.,  &  Zasari,  M.  (2022).  Analisis  Potensi  Ekonomi  dan  Prioritas Pengembangan  Kakao  Rakyat  di  Pulau  Bangka.  Jurnal  Ilmiah Manajemen Kesatuan, 10(1), 9 – 18. https://doi.org/10.37641/jimkes.v10i1.915.
Sondakh, R. C., Kusrianti, N., & Astri, F. (2021). Pendampingan Pembuatan Kreasi  Cokelat  untuk  Pengembangan  Industri  Rumahan  Desa Ginunggung, Kabupaten Tolitoli. Wikrama Parahita : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 132 – 138. https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645.
Sri Lasmini, R., Maulana, A., Fasyni, A., Ekonomi, F., & Rizki Sri Lasmini, K. (2019).  PENINGKATAN  PERANAN  PEREMPUAN  SEBAGAI  INCOME GENERATING AGENT KELUARGA MELALUI PELATIHAN PENGOLAHAN CACAO  NIBS  (BIJI  KAKAO  KERING)  MENJADI  PRODUK  BERNILAI JUAL  PADA  KELOMPOK  PKK  KENAGARIAN  TANJUNG  ALAM, KECAMATAN TANJUNG BARU, KABUPATEN TANAH DATAR. Journal of Community Service, 1(1), 46 – 52. http://idm.or.id/JCS. Suparno, & Asmawati. L. (2019). Monitoring dan Evaluasi Untuk Peningkatan Layanan  Akademik  dan  Kinerja  Dosen  Program  Studi  Teknologi
Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat
Pembelajaran  Pascasarjana.  Jurnal  Teknologi  Pendidikan  Dan Pembelajaran, 88 – 97.
Suryana,  A.  T.,  Nugrahapsari,  R.  A.,  &  Hasibuan,  A.  M.  (2022).  TINJAUAN KRITIS  TERHADAP  KEBIJAKAN  HILIRISASI  KAKAO  DI  INDONESIA. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 40(1), 13. https://doi.org/10.21082/fae.v40n1.2022.13-24. Yarni, M., Kosariza, K., Arfa, N., Suhermi, S., & Febrian, R. (2023). Sosialisasi Manfaat  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDES)  dalam  Pelaksanaan Pemerintahan  Desa.  Jurnal  Pustaka  Mitra  (Pusat  Akses  Kajian Mengabdi Terhadap Masyarakat), 3(4), 145 – 150. https://doi.org/10.55382/jurnalpustakamitra.v3i4.470.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  beserta  tim  menyampaikan    terima  kasih  kepada  Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Jabal Ghafur yang telah  mendukung  terlaksananya  kegiatan  PKM  ini  dan  kepada  Direktorat Riset,  Teknologi,  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (DRTPM)  yang  telah mendanai pelaksanaan kegiatan PKM.