## PENERAPAN VERTIKAL MIXER ADONAN 10 KILOGRAM DALAM PENINGKATAN PRODUKSI UKM KERUPUK PANGSIT

## Implementation of 10 Kilogram Vertical Mixer In Improving The Production Of Pangsit
Crakers
Lilin Hermawati 1*
Sugeng Haryadi 2
Padang Yanuar 3
Kundori 4
Iman Mujiarto 5
*1 Universitas Maritim Amni, Semarang, Jawa Tengah
2 Universitas Maritim Amni, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
3 Universitas Maritim Amni, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
4 Universitas Maritim Amni, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
5 Universitas Maritim Amni, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia *email: linhermawati80@gmail.com

## Abstrak
Masih  banyak  dijumpai  pembuat  kerupuk  pangsit  yang  umumnya  dikerjakan  di rumah  sebagai  industri  kecil  rumahan  dimana  mereka  masih  menggunakan  tenaga manusia untuk membuat adonan sehingga dibutuhkan tenaga yang besar dan waktu yang  cukup  lama,  penggunaan  tanaga  manusia  menyebabkan  kurangnya  efisiensi waktu dan kemungkinan penurunan higienisnya. Melihat permasalahan tersebut, tim pengapdian  kepada  masyarakat  program  studi  D3  Teknika  Universitas  Maritim Amni Seamarang memberikan solusi dari permasalahan tersebut dengan merancang alat  dan  memberikan  pelatihan  pengoperasian  alat  pengaduk  adonan  bahan  untuk mempercepat  proses  produksi  dan  meningkatkan  nilai  higienis  produksi.  Adapun hasil dari pengabdian ini adalah alat pengaduk adonan kerupuk pangsit dengan dobel pengadukan  yang  meningkatkan  kecepatan  waktu  proses  produksi  pengadonan selama 30 menit/adonan.
Kata Kunci:
tepung terigu bawang pengaduk adonan efisien
Keywords : flour onions kneading efficient

## Abstract
There are still many dumpling cracker makers who are generally done at home as a small home industry where they still use human labor to make the dough so that it takes a lot of energy and a long time, the use of human labor causes a lack of time efficiency and the possibility  of  decreased  hygiene.  Seeing  these  problems,  the  community  service  team  of the  D3  Engineering  study  program  at  the  Maritime  University  of  Amni  Seamarang provided  solutions  to  these  problems  by  designing  tools  and  providing  training  in  the operation  of  the  dough  mixer  to  accelerate  the  production  process  and  increase  the hygienic value of production. The result of this service is a double stirring of the dumpling cracker  dough  which  increases  the  speed  of  the  kneading  production  process  for  30 minutes / dough.
© 2020. Published by LPPM STIKOM Tunas Bangsa. This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: http://dx.doi.org/10.30645/.v1i1 .

## PENDAHULUAN
Di Kelurahan Plombokan, Kecamatan Semarang Utara memiliki potensi besar dibidang perdagangan dan perindustrian.  Di  daerah  ini  begitu  banyak  produksi pembuatan  kerupuk  rasa  bawang,  dengan  pembuatan hanya  5–7kg  setiap  minggunya.  Tepung  terigu merupakan  bahan  utama  dalam  pembuatan  kerupuk rasa bawang. Selain itu bahan penunjang juga memberi rasa pada kerupuk bawang tersebut menjadi enak dan gurih.
Dengan  bahan  utama  tepung  terigu  pembuatan kerupuk  bawang,  mempermudah  olahan  kerupuk  rasa bawang  tersebut  diproduksi.  Dikarenakan  tepung terigu  mudah  didapat  dan  harga  ringan,  sehingga  di daerah  kelurahan  Plombokan  sangat  banyak  sekali penduduk  memproduksi  olahan  kerupuk  bawang tersebut. Berfungsi untuk meningkatkan perekonomian para ibu rumah tangga yang tidak berkerja.
Ibu  Asia  kapasitas  produksi  setiap  bulan  hanya sedikit  antara  20–28  kg  dan  dikerjakan  dengan  tenaga manusia  sebagai  pengolahannya  kerupuk  bawang.  Apa lagi  dengan  olahan  dikerjakan  tenaga  orang  maka memperkecil  hasilnya  sehingga  banyak  sekali  para pelanggan  tidak  mendapat  pasokan  kerupuk  bawang tersebut.  Kerupuk  pangsit  rasa  bawang  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Kerupuk pangsit rasa bawang
Pada  kerupuk  bawang  ini  begitu  mudah mengolahnya  untuk  menjadi  kerupuk  yang  banyak disukai banyak orang. Tepung terigu dicampur dengan
tapung tapioca untuk membuat adonan menjadi pulen, kemudian dicampur dengan garam, bawang yang sudah dihaluskan  serta  penyedap  rasa  untuk  memperenak adonan  kerupuk  tersebut.  Kemudian  adonan  yang sudah  jadi  dimasukkan  kedalam  Loyang  supaya  dapat dimasak  terlebih  dahulu  sampai  adonan  tersebut matang,  setelah  semua  matang  baru  olahan  tersebut didinginkan dengan cara tradisional yaitu menggunakan suhu  ruang.  Sampai  benar–benar  adonan  dingin kemudian  adonan  di  iris  –  iris  tipis  untuk  kemudian dikeringkan. Setelah olahan kering dan layak  digoreng, maka  kerupuk  yang  sudah  kering  digoreng  sampai kerupuk  itu  mengembang  dan  di  kemasi  secara tradisional dengan plastik dan dilak dengan api.
Dari  proses  pembuatan  itu  ibu  asia  terkendala pada saat mencampurkan adonan menjadi satu karena adonan  terlalu  banyak  yaitu  5–  7  kg,  dan  memakan waktu  hampir  4-5  jam  agar  adonan  itu  benar–benar tercampur rata dan tidak ada adonan yang menggumpal menjadi  satu.  Pada  Gambar  2  dapat  dilihat  cara pembuatan kerupuk pangsit rasa bawang secara manual yang setiap hari dilakukan ibu Asia.
Gambar 2. Pengadukan secara manual

## METODOLOGI
Dalam masalah mitra dapat diselesaikan dengan cara  pembuatan  mesin  pengolah  adonan  kerupuk bawang dengan menggunakan kapasitas per minggu 10 –20kg.  dengan  menggunakan  listrik  sebagai  alat penggerak  mesin  dan  mata  pengolahan  adonan mempunyai  dua  macam  sehingga  adonan  yang  diolah bisa  tercampur  dengan  baik  dan  hasilnya  juga  lebih banyak.  Pembuatan  mesin  pengolahan  adonan
dilaksanakan  dibengkel permesinan STIMART ”AMNI” Semarang.  Hasil  rencana  ditunjukkan  pada  Gambar  3, sedang  masin  pengolah  adonan  ditunjukkan  pada Gambar 4
Gambar 3. Desain alat vertikal mixer adonan
Gambar 4. Pembuatan Alat Vertikal Mixer Adonan
Spesifikasi  akat  vertikal  mixer  adonan  adalah  sebagai berikut :
Kapasitas : 10kg/jam Dimensi : 100x50x50cm Material : Besi, Aluminium, Stainlesteel
Mixer pengaduk  : 2 pcs Tipe pengaduk  : Vertikal

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah diproses alat vertikal mixer adonan yang kemudian  diserahkan  kepada  kelompok  Usaha  Kecil Masyarakat (UKM) ibu Asia untuk dipergunakan dalam memproduksi  kerupuk  pangsing  rasa  bawah.  Dalam penggunaan  mesin  mixer  dapat  mempersingkat  waktu pencampuran  adonan  kerupuk  untuk  mendapat  hasil
produksi  yang  lebih  banyak.  Dengan  waktu  yang dipergunakan dalam produksi kerupuk pangsit memiliki sisa  waktu,  maka  alat  vertikal  mixer  adonan  dapat dipergunakan bersama anggota Kelompok Usaha Kecil Masyarakat  (UKM)  kerupuk  pangsit  rasa  bawang diKelurahan Plombokan
Setelah  penggunaan  alat  vertikal  mixer  adonan yang  dulunya  setiap  pembuatan  kerupuk  20-28  kg perbulan,  sekarang  60-80  kg  perbulan.  Dari  hasil  yang sangat  signifikan  dapat  meningkatkan  penghasilan perbulan.  Alat  vertikal  mixer  adonan  dicoba  dan mendapatkan hasil yang kita inginkan, dapat dilihat dari Gambar 5 dibawah
Gambar 5. Pengadukan adonan dengan alat mixer

## KESIMPULAN
Alat vertikal mixer adonan dapat meningkatkan produksi  pengolahan  adonan  kerupuk  pangsit  rasa bawang  dan  jauh  lebih  efisiensi  dibandingkan  dengan cara  manual.  Dengan  peningkatan  pengolahan  adonan dengan  alat  yang  telah  tersedia  maka  hasil  produksi yang didapat lebih banyak. Memerlukan pendampingan terus  menerus  dari  pihak  agar  kualitas  dan  kuantitas produksi tetap terjaga.

## REFERENSI
Eko  Sulistyo,  dkk.  2016.  Rancang  Bangun  Mesin Pengaduk  Adonan  Amplang.  Semnastek Fakultas  Teknik  Universitas  Muhammadiyah Jakarta.  P-ISSN:  2407-1846,  e-ISSN:  2460-
8416
Etwin  Febrianie,  dkk.  2018.  Rancang  Bangun  Mesin Penggiling Dan Potong kerupuk Ikan Dengan Menggunakan  Gearbox.  Jurusan  Desain Produk  Politeknik  Negeri  Samarinda.  Jurnal Riset  Teknologi  Industri.  Vol.12  No.1  Juni
2018.
Ida Bagus, dkk. 2018. Optimalisasi Usaha Kerupuk Ikan
:  Analisis  Linier  Programming  Dengan Metode Simpleks, Universitas Kutai Kartanegara  Kalimantan  Timur,  ISSN  1978-
838X
Jantri  Sirait,  2018.  Desain  Dan  Uji  Teknis  Alat Pencetak  Dan  Pemotong  AmplangSecara Mekanis.  Balai  Riset  dan  Standardisasi Industri  Samarinda.  Jurnal  Riset  Teknologi Industri. Vol. 8 No.16 Desember 2014.
Muntasir,  dkk.  2017.  Aplikasi  Teknologi  Tepat  Guna pada  Pembuatan  Kue  Donat,  Kue  Roti  dan Roti Goreng pada Mitra Usaha Roti Sari dan Dian  Jaya  Kota  Kupang.  Forum  Dosen Indonesia DPD Jatim. Jati Emas Vol. 1 No. 2 Oktober 2017