## KARAKTERISTIK FISIOLOGI  MANGGIS
(Garcinia Mangostana L.) DALAM PENYIMPANAN ATMOSFER TERMODIFIKASI
[PHYSIOLOGY CHARACTERISTICS OF MANGOSTEEN
(Garcinia Mangostana L.) AT MODIFIED ATMOSPHERE CONDITION]
Oleh :
Andre Fransiska 1 , Rofandi Hartanto 2 , Budianto Lanya 3 , Tamrin 4
1) Mahasiswa S1 Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
2,3,4) Staf Pengajar Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
 komunikasi penulis, email : andre.fransiska@rocketmail.com
Naskah ini diterima pada 20 Januari 2013; revisi pada 11 Maret 2013; disetujui untuk dipublikasikan pada 26 Maret 2013

## ABSTRACT
Mangosteen is a klimateric fruit so it has a short shelf life.  Therefore,  it is needed to handle carefully after harvesting.  Temperature setting combined with modified atmosphere is a type of storage which can decrease the  respiration  rate  of  fruit.    This  research  aims  at  determining  the  effect  of  modified  gas  composition  on total  dissolved  solids,  total  acid,  hardness,  respiration  rate,  and  shelf    life  of  mangosteen  in  the  cold temperature and the room temperature storage. The research was carried out at room temperature (29 o C) and cold temperature (10 o C) combined with a gas composition of pure CO 2 gas and air from a compressor containing O2 and N2 supplied to the storage bottle with composition of A (5% O 2 , 5% CO 2 ), B (10% O 2 , 5% CO 2 ),  C  (5%  O 2 ,  10%  CO 2 ),  D  (10%  O 2 ,  10%  CO 2 ).  Total  dissolved  solid  of  mangosteen  during  storage  was decreased, with the lowest  total dissolved solids was 16,6 obrix in the cold storage and 16,7 o brix at room temperature storage.  Total acid and respiration rate of mangosteen was stable decresed during storage. The hardness  of  mangosteen  during  storage  increased  with  the  highest  value  of  3,20  kg.s/mm.  Mangosteen optimal shelf life at room temperature (29 o C)  was 16 days and at cold temperatures (10 o C)  was 20 days with gas composition of 5% O 2 and 10% CO 2 . Modified atmosphere combined with temperature could extend the shelf life of mangosteen and influened the value of total dissolved solids, total acid, respiration rate and hardness.

## Keywords: Mangosteen, respiration, climateric, shelf life

## ABSTRAK
Manggis merupakan buah klimaterik  sehingga manggis memiliki umur simpan yang pendek. Oleh karena itu,  perlu  adanya  penanganan  pasca  panen  yang  tepat.  Pengaturan  suhu  yang  dikombinasi  dengan atmosfer  termodifikasi  merupakan  jenis  penyimpanan  yang  mampu  memperlambat  laju  respirasi  buah. Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh  komposisi  gas  atmosfer  termodifikasi  terhadap  total padatan  terlarut,  total  asam,  tingkat  kekerasan,  laju  respirasi,  dan  umur  simpan  manggis  di  dalam penyimpanan  suhu  dingin  dan  suhu  ruang.    Penelitian  ini  dilakukan  pada suhu  dingin  (10 o C)  dan  suhu ruang (29 o C) yang dikombinasikan dengan komposisi dari gas CO 2 murni dan udara dari kompresor yang mengandung  O2  dan  N2  yang  dialirkan  ke  dalam  botol  penyimpanan  dengan  komposisi  A  (O 2 5%,  CO 2 5%),  B  (O 2 10%,  CO 2 5%),  C  (O 2 5%,  CO 2 10%),  D  (O 2 10%,  CO 2 10%).  Total  padatan  terlarut  manggis selama  penyimpan  menurun,  dengan  nilai  total  padatan  terlarut  terendah  16,6 o brix  di  dalam penyimpanan  suhu  dingin  dan  16,7 o brix  pada  penyimpanan  suhu  ruang.  Total  asam  dan  laju  respirasi manggis  menurun  stabil  selama  penyimpanan.  Kekerasan  manggis  selama  penyimpanan  mengalami peningkatan dengan tingkat kekerasan tertinggi 3,20 kg.s/mm. Umur simpan optimal manggis pada suhu ruang (29 o C) adalah 16 hari dan pada suhu dingin (10 o C) 20 hari pada perlakuan C (O 2 5%, CO 2 10%). Penyimpanan  atmosfer  termodifikasi  dengan  kombinasi  suhu  dapat  memperpanjang  umur  simpan manggis  dan  berpengaruh  terhadap  total  padatan  terlarut,  total  asam,  laju  respirasi  serta  kekerasan manggis.
Kata Kunci: Manggis, respirasi, klimaterik, umur simpan.

## I. PENDAHULUAN
Manggis  merupakan  salah  satu  komoditas buah  yang  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi, baik di pasaran lokal maupun di luar negeri. Manggis  yang  memiliki  rasa  manis  dan teksturnya  yang  unik  membuat  konsumen banyak menggemari buah yang dijuluki “ratu buah” ini.  Manggis memiliki banyak manfaat, sebab vitamin dan gizi yang terkandung pada manggis  sangat  bermanfaat  untuk  tubuh (Hidayat, 2000).
Daging  buah  manggis  bersegmen-segmen yang jumlahnya berkisar antara 5-8 segmen. Daging  buah  manggis  berwarna  putih  dan bertekstur  halus.      Setiap  segmen  daging buah  mengandung  biji  yang  berukuran besar.    Buah  manggis  memiliki  kulit  buah tebal,  yakni  sekitar  0,5  cm  atau  lebih.  Di dalam kulit buah terdapat zat pektin, tannin, katechin,  rosin,  zat  warna,  dan  getah berwarna kuning  (Cahyono, 2011).
Berdasarkan  aktivitas  respirasi,  sifat  hasil tanaman  diklarifikasikan  menjadi  yang bersifat klimaterik dan non klimaterik.  Buah klimakterik  adalah  buah  yang  mengalami lonjakan  respirasi  dan  produksi  etilen setelah  dipanen.    Sedangkan  buah  non klimakterik adalah buah yang tidak mengalami lonjakan respirasi maupun etilen setelah dipanen (Suhardiman,1997).
Manggis  sendiri  merupakan  buah  yang bersifat klimaterik, sehingga umur simpannya pendek.
Kerusakan  produk  buah-buahan  dapat disebabkan  oleh  tingginya  laju  respirasi  dan suhu penyimpanan serta penanganan  pasca panen yang kurang baik. Metode penyimpanan menggunakan kombinasi suhu rendah dan atmosfer termodifikasi merupakan  salah  satu  cara  memperlambat laju  respirasi  manggis  sehingga  manggis dapat bertahan lebih lama.
Selama  penyimpanan,  hasil  pertanian  masih melakukan respirasi yakni proses
penguraian  zat  pati  atau  gula  dengan mengambil  oksigen  dan  menghasilkan karbondioksida,  air  serta  energi  yang
diekspresikan  dengan  persamaan  reaksi sebagai berikut :
C 6 H 12 O 6 + 6O 2  6CO 2 + 6H 2 O + 677  kkal  (1)
Pengetahuan tentang laju respirasi merupakan  petunjuk  yang  baik  untuk mengetahui  daya  simpan  buah  sesudah panen.    Laju  respirasi  yang  tinggi  biasanya disertai  umur  simpan  yang  pendek.    Adanya perbedaan  laju  respirasi  setiap  buah  dan sayur  disebabkan  oleh  adanya  perbedaan dalam  fungsi  botanis  dari  jaringan  buah tersebut.    Laju  respirasi  tergantung  pada konsentrasi  CO 2 dan  O 2 yang  ada  dalam udara (Pantastico, 1986).  Aktivitas respirasi dengan  menggunakan  oksigen  pada  proses respirasi  berbeda-beda,  semakin  banyak oksigen  yang  digunakan  akan  semakin  aktif proses respirasinya.
Penyimpanan  dalam  atmosfir  termodifikasi (MA=Modified Atmosphere) adalah penyimpanan tingkat konsentrasi O 2 dikurangi  dan  CO 2 ditambah  melalui pengaturan  pengemasan  yang  menghasilkan komposisi  tertentu.    Komposisi  ini  dapat dicapai  melalui  interaksi  penyerapan  dan pernapasan  produk  yang  disimpan  atau perbedaan komposisi udara berakibat kegiatan  respirasi  atau  metabolisme  bahan disimpan (Kartasapoetra, 1999).
Suhu merupakan faktor utama yang mempengaruhi  laju  respirasi  pada  buah. Pantastico  (1986)  mengungkapkan  bahwa laju  respirasi  sendiri  terbagi  menjadi beberapa  tipe  pola,  yaitu  tipe  menurun dengan  lambat  (gradualy    decrease  type), tipe  meningkat  sementara  (late  peak  type), dan tipe puncak kasip (temporary rise type).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  komposisi  gas-gas penyusun  atmosfer  mikro  penyimpanan atmosfer  termodifikasi  terhadap  perubahan total  padatan  terlarut,  laju  respirasi,  total asam,  umur  simpan,  dan  tingkat  kekerasan manggis selama penyimpanan di dalam suhu dingin (10 o C) dan suhu ruang (29 o C).
Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat digunakan  sebagai  informasi  ilmiah  tentang perubahan total padatan terlarut, total asam, tingkat  kekerasan,  umur  simpan,  dan  laju respirasi  manggis  dalam  penyimpanan atmosfer  termodifikasi,  sehingga  dapat menjadi  acuan  dalam  penanganan  pasca panen manggis.

## II.  BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  April 2012 sampai dengan Mei 2012 di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Lampung  dan  Laboratorium  Teknologi  Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  botol  penyimpanan  (toples  kaca), tabung  gas  CO 2 dan  O 2 ,  kompresor,  selang, pompa  vakum,  pisau  stainless  steel,  lemari pendingin,  semprit  atau  suntikan,  tabung reaksi,  pipet  ukur,  buret,  gelas  ukur, venojack,  wax,  spektrofotometer  (BOECO Germany  S-22  UV/Vls),  refraktometer  atago model  IPR  201  dengan  skala  pengukuran  0- 60°Brix,  labu  takar,  timbangan  analitik (OHAUS Adventurer AR 2140), thermometer (air  raksa),  dan  karet  penghisap.  Sedangkan bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  buah  manggis  dengan  tingkat kematangan  tahap  5  yang  diperoleh  dari petani di Desa Babatan Kecamatan Tanjungan  Kabupaten  Lampung  Selatan. Bahan  lain  yang  digunakan  adalah  air,
aquades, benlate untuk menghindari tumbuhnya  jamur,  indikator  bromthymol blue  yang  berfungsi  sebagai  indikator  untuk menunjukan  kandungan  CO 2 dalam  suatu larutan, Natrium hidroksida (NaOH), Phenolftalein  (Indikator  PP)  dan  Sodium bikarbonat (NaHCO 3 ).
Prosedur  dalam  penelitian  ini  yaitu  buah manggis  yang  telah  dipetik  dengan  indek kematangan  tahap  5  dengan  warna  buah ungu kemerahan disortasi untuk memisahkan  buah  yang  kondisinya  baik dengan  buah  yang  rusak.    Buah  yang kondisinya baik akan ditimbang dan dihitung volumenya  serta  diberi  larutan  benlet, kemudian dimaukan ke dalam toples dengan
jumlah  12  buah/toples.    Toples  yang  telah berisi  buah  ditutup  rapat  dan  divakumkan. Setelah toples vakum kemudian diinjeksikan gas  (O 2 dan  CO 2 )  dengan  komposisi  pada toples  A  (O 2 5%  : CO 2 5%),  B  (O 2 10%  :  CO 2 5%),  C (O 2 5% : CO 2 10%), dan D (O 2 10% : CO 2 10%)  dan  disimpan  di  dalam  suhu dingin (10 o C)  dan di dalam suhu ruang (29 o C).    Sampel  gas  diambil  setiap  2  hari  sekali dan  diukur  nilai  absorbansi  CO 2 ,  total  asam, total padatan terlarut dan tingkat kekerasan manggis.
Tabel  1.  Perlakuan  gas  dan  temperatur dalam penyimpanan

## *) Perbandingan dalam persen (%) volume
=
(%
− % ) ) / (2)
%
= ( ) ( ) %     (3)
Pengukuran total padatan terlarut dilakukan dengan  menggunakan  Refraktrometer  atago model  IPR  201  sedangkan  pengukuran tingkat kekerasan manggis dilakukan menggunakan alat Fruit Hardnesss Tester (5 kg KM Tokyo).
No
Komposisi Gas*) N 2 : O 2 : CO 2 Temperatur (°C) Perlakuan 1.         90 :   5 : 5 Suhu ruang 10 AT 1 AT 2 2.         85 : 10 : 5 Suhu ruang 10 BT 1 BT 2 3.         85 :  5 : 10 Suhu ruang 10 CT 1 CT 2 4.         80 : 10 : 10 Suhu ruang 10 DT 1 DT 2

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Laju Respirasi
Laju  respirasi  tertinggi  manggis  di  dalam penyimpanan pada suhu ruang hanya terjadi pada  awal-awal  penyimpanan  dan  hari-hari berikutnya  cenderung  menurun  dengan tingkat  laju  respirasi  tertinggi  pada  suhu ruang  adalah  52,64  mg/kg/jam  untuk perlakuan pada toples B (O 2 10% : CO 2 5%). Perubahan  nilai  laju  respirasi  selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Laju respirasi manggis selama penyimpanan
Nilai laju respirasi pada suhu dingin maupun suhu ruang cenderung menurun dengan data yang  berfluktuasi.    Nilai  rata-rata  laju respirasi manggis di dalam suhu ruang lebih tinggi bila dibandingkan dengan suhu dingin. Suhu merupakan faktor utama yang mempengaruhi  laju  respirasi  suatu  produk hasil  pertanian,  sebab  suhu  yang  tinggi mampu  membuat  proses  metabolisme  di dalam  jaringan  buah  menjadi  lebih  aktif untuk memproduksi senyawa-senyawa kimia dalam melangsungkan proses
kehidupan  setelah  tidak  lagi  berada  pada pohon atau batang induknya.
Nilai laju respirasi baik di dalam suhu dingin maupun  suhu  ruang  di  awal  penyimpanan menunjukan  nilai  yang  sangat  tinggi  bila dibandingkan  dengan  hari-hari  berikutnya. Hal  ini  diduga  karena  adanya  pengaruh panas  bahan  sampel  manggis  pada  awal penyimpanan  dan  saat  hari  sebelum dilakukan penyimpanan pada sampel dilakukan  sortasi  dan  penimbangan  seta pengukuran  volume  sampel,  proses  ini memakan  waktu  yang  cukup  lama,  sehingga sampel  terlalu  lama  berada  di  dalam ruangan.
Pengaruh  komposisi  gas  yang  dilakukan untuk  setiap perlakuan  pada  masing-masing sampel  menunjukan  hasil  yang  berbeda- beda, hal ini menunjukan bahwa pengaturan komposisi gas (O 2 -CO 2 ) mampu memberikan pengaruh  terhadap  nilai  laju  respirasi manggis.    Perlakuan  C  (O 2 5%  :  CO 2 10%) merupakan  komposisi  gas  terbaik  dalam penyimpanan manggis.  Dari hasil penelitian perlakuan  C  (O 2 5%  :  CO 2 10%)  memiliki umur simpan terlama, yaitu 16 hari di dalam suhu  ruang  (29 o C)  dan  20  hari  di  dalam suhu dingin (10 o C). Laju respirasi manggis di dalam suhu dingin memiliki nilai yang lebih rendah dibandinkan  dengan  suhu  ruang,  karena pada dasarnya suhu dingin mampu mempengaruhi  kerja  etilen  di  dalam  buah. Menurut  Winarno  (2002)  menyatakan bahwa  etilen  (C 2 H 2 )  yang  diproduksi  buah klimaterik  lebih  tinggi  dibanding  buah  non- klimaterik,  namun  jumlah  produksi  etilen dapat  diperlambat  oleh  suhu  lingkungan yang  dingin.    Semakin  tinggi  produksi  etilen maka  semakin  tinggi  juga  respirasi  yang terjadi.

## 3.2.  Total Padatan Terlarut (TPT)
Nilai  TPT  manggis  pada  setiap  perlakuan memang berubah-rubah, hal ini dapat dilihat pada  pola  garis  grafik  yang  terbentuk, namun  pola  garis  dari  peningkatan  dan penurunan nilai TPT yang disimpan di dalam
suhu  dingin  menunjukan  adanya  pola  garis yang  naik  kemudian  turun.    Dari  pola  garis ini  dapat  kita  simpulkan  bahwa  nilai  TPT manggis  akan  mengalami  peningkatan  pada waktu tertentu dan setelah terjadi peningkatan  nilai  TPT  akan  cenderung menurun, ini sejalan dengan pernyataan dari Biale  dalam  Pantastico  (1986)  bahwa kecenderungan  yang  umum  adalah  mula- mula  terdapat  kenaikan  kandungan  gula yang  kemudian  disusul  dengan  penurunan. Nilai  TPT  manggis  selama  penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  TPT Manggis Selama Penyimpanan
TPT  manggis  mengalami  tingkat  perubahan yang  berbeda-beda  pada  setiap  perlakuan. Pada  penyimpanan  suhu  ruang  dan  suhu dingin perubahan TPT menunjukan pola nilai yang  berfluktuasi.    Namum,  fluktuasi  nilai TPT  pada  suhu  dingin  terlihat  lebih  stabil dibandingkan dengan TPT  pada suhu ruang. Nilai  TPT  terendah  pada  penyimpanan  suhu ruang  adalah  16,7 o brix  dan  16,6 o brix  pada suhu dingin.
Apandi  (1986)  menyatakan,  meningkatnya nilai  TPT  buah  disebabkan  oleh  hidrolisis pati  yang tidak  larut  dalam  air  menjadi  gula yang  larut  dalam  air.    Gula  dan  hidrolisis polisakarida  akan  bertambah  walaupun sebagian dari gula tersebut digunakan untuk
proses  respirasi.    Sama  halnya  dengan pernyataan  dari  Pantastico  (1986)  bahwa, secara  teoristis  bila  pati  dihidrolisis  akan terbentuk  glukosa  maka  kadar  gula  dalam buah akan meningkat, tetapi pada kenyataanya perubahan tersebut relatif kecil atau  kadang-kadang  tidak  berubah  yang dikarenakan  gula-gula  yang  dihasilkan terpakai  dalam  proses  respirasi  atau  diubah menjadi senyawa lain.
Pada  dasarnya  total  padatan  terlarut  buah memiliki pola kenaikan dan penurunan yang berbeda-beda tergantung jenis dan sifat fisik dari buah tersebut.  Buah yang memproduksi gula  yang  tinggi  dapat  menyebabkan  laju respirasi  yang  tinggi,  sebab  seperti  yang telah  diungkapkan  di  atas  bahwa  sebagian gula  yang  terbentuk  akan  dipakai  untuk proses  respirasi  sehingga  produksi  gula  di dalam  jaringan  buah  juga  mempengaruhi laju respirasi.

## 3.3.  Total Asam
Penyimpanan manggis dalam suhu ruang (29 o C)  dan  suhu  dingin  (10 o C)  memiliki  nilai total  asam  yang  cenderung  menurun. Namun,  penurunan  total  asam  manggis  di dalam suhu dingin lebih stabil dibandingkan dengan suhu ruang, hal ini dapat dilihat pada Gambar 3, dimana dari pola garis pada suhu dingin total asam menurun secara stabil dan tidak ada terjadi peningkatan nilai total asam yang  tinggi.    Nilai  total  asam  tertinggi  pada penyimpanan  suhu  ruang  untuk  masing- masing perlakuan A (O 2 5% : CO 2 5%), B (O 2 10%  :  CO 2 5%),  C  (O 2 5%  :  CO 2 10%)  dan  D
(O 2 10%  :  CO 2 10%)  adalah  9,37  %,  6,01  %, 9,01  %,  dan  6,24  %.  Sedangkan  nilai  total asam  terendah  terjadi  pada  perlakuan  C  (O 2 5%  :  CO 2 10%)  dengan  total  asam  4,31  % pada hari penyimpanan ke-16.
Total  asam  selama  penyimpanan  di  dalam suhu ruang menunjukan adanya peningkatan untuk perlakuan B (O 2 10% : CO 2 5%) dan D (O 2 10% : CO 2 10%) pada hari penyimpanan ke-4 sedangkan penyimpanan di dalam suhu dingin  tidak  terjadi  peningkatan  nilai  total asam  yang  tinggi.    Nilai  total  asam  tertinggi terjadi hanya saat awal penyimpanan, hal ini
karena  jaringan  buah  yang  masih  segar mampu  memproduksi  asam-asam  organik dalam  jumlah  yang  tinggi.    Menurut Aminullah  (2009)  bahwa    tingginya  nilai total  asam  di  awal  penyimpanan  terjadi karena  jaringan  buah  yang  masih  segar, sehingga  mampu  memproduksi  asam-asam organik dalam siklus Kreb.
Gambar 3.  Total Asam Manggis Selama Penyimpanan
Nilai total asam di dalam penyimpanan suhu dingin  lebih  rendah  dibandingkan  dengan suhu  ruang,  hal  ini  membuktikan  bahwa suhu  mampu  memperlambat  kerja  enzim  di dalam buah sehingga kegiatan metabolismenya-pun menjadi rendah.
3.4.  Tingkat Kekerasan Manggis
Tingkat kekerasan manggis selama penyimpanan  baik  di  dalam  suhu  ruang maupun suhu dingin mengalami peningkatan hingga  akhir  penyimpanan.    Kekerasan manggis  di  dalam  suhu  dingin  seperti
terlihat  pada  Gambar  4.  meningkat  lebih stabil  dibandingkan  suhu  ruang,  hal  ini disebabkan  karena  suhu  dingin  mampu memperlambat  laju  kehilangan  kadar  air  di dalam buah, sedangkan di dalam suhu ruang kehilangan  kadar  air  lebih  tinggi  sehingga nilai  kekerasan  manggis  lebih  tinggi disbanding  suhu  dingin.  Sebagai  contoh, untuk  perlakuan  yang  sama  A  (O 2 5%  :  CO 2 5%)  tingkat  kekerasan  tertinggi  pada penyimpanan  suhu  ruang  adalah  3,30 kg.s/mm  pada  hari  penyimpanan  ke-14, sedangkan  di  dalam  suhu  dingin  tingkat kekerasan  manggis  hari  penyimpanan  ke-14 adalah  2,80  kg.s/mm  dan  tingkat  kekerasan tertinggi  adalah  3,10  kg.s/mm  pada  hari penyimpanan ke-18.
Gambar 4.  Perubahan Tingkat Kekerasan Manggis Selama Penyimpanan
Kekerasan  kulit  menurun  pada  awal  dan meningkat pada akhir penyimpanan. Penurunan kekerasan pada awal penyimpanan diduga karena adanya perombakan  protopektin  yang  tidak  larut menjadi  asam  pektat  dan  pektin  yang  larut dalam  air.    Metabolisme  buah  berupa transpirasi  dan  respirasi  berlangsung  lebih cepat pada suhu ruang.  Hukum Vant’t Hoffs menyatakan  bahwa  laju  reaksi  kimia  dan biokimia meningkat dua atau tiga kali untuk setiap kenaikan suhu 10 ºC (Winarno, 2002). Tingkat  kekersan  manggis  pada  dasarnya terjadi  akibat  adanya  zat  pektin  yang terkandung  di  dalam  kulit  manggis.    Suhu penyimpanan  sangat  berpengaruh  terhadap
aktifitas pektin di dalam suatu jaringan buah.
Selama proses penyimpanan tingkat kekerasan  manggis  sangat  mempengaruhi mutu  buah,  karena  semakin  keras  kulit manggis  cenderung  mengindikasikan  bahwa telah  terjadi  kerusakan  pada  daging  buah (Achmad,  2005).    Dari  hasil  penelitian tingkat  kekerasan  manggis  2,80  kg.s/mm sampai
3,00 kg.s/mm cenderung menunjukan kondisi daging buah yang mulai mengalami kerusakan.

## 3.5. Umur Simpan Manggis
Umur simpan manggis di dalam penyimpanan  atmosfer  termodifikasi  ini bertahan  hingga  20  hari  pada  penyimpanan suhu dingin (10 o C) dengan perbandingan gas 5%  O 2 dan  10%    CO 2 .    Sedangkan  di  dalam suhu ruang manggis bertahan hingga 16 hari dengan  perbandingan  gas  5%  O 2 dan  10% CO 2 .    Kerusakan  yang  terjadi  pada  manggis selama  penyimpanan  di  dalam  suhu  ruang dan  suhu  dingin  memiliki  perbedaan. Kerusakan manggis seperti daging buah yang menjadi  berubah  warna  menjadi  coklat  dan berlendir terjadi di dalam penyimpnan suhu ruang,  sedangkan  di  dalam  suhu  dingin kerusakan  yang  terjadi  hanya  mengerutnya daging  buah  sehingga  daging  buah  terlepas dari  kulitnya  serta  timbulnya  aroma  daging buah yang tidak enak.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa pengaturan  jumlah  udara  dan  CO2  yang dikombinasikan  dengan  suhu  penyimpnan dapat  memberikan  pengaruh  terhadap  laju respirasi manggis.  Komposisi gas perlakuan C (O2 5% : CO2 10%) merupakan komposisi gas terbaik pada penelitian ini, dengan umur simpan  mencapai  20  hari  di  dalam  suhu dingin 10oC dan 16 hari di dalam suhu ruang 29oC.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan,  disarankan  untuk  dilakukannya penelitian  lanjutan  tentang  penyimpanan buah  dalam  atmosfer  termodifikasi  dengan
komposisi  gas  yang  lebih  variatif  dengan menggunakan  media  penyimpanan  dalam skala yang lebih besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  H.    2005.    Pengaruh  Pektin Terhadap Jaringan Buah Lepas Panen. Armico Press.  Bandung.
Aminullah,  M.    2009.    Pasca  Panen  Jeruk.
Transmedia.  Jakarta.
Apandi,  M.    1986.    Teknologi  Buah  dan Sayuran.  Alumni.  Bandung.
Cahyono,  F.    2011.    Budidaya  Manggis. Grafindo.  Surabaya.
Hidayat,  A.    2000.    Budi  Daya  Manggis.
Ganesa.  Bandung.
Kartasapoetra,  A.G.    1999.    Teknologi Penanganan Pasca Panen.  PT Rhineka Cipta.  Jakarta.
Pantastico,  ER.B.    1986.    Fisiologi  Pasca
Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan, Sayur-sayuran
Tropika dan Subtropika.  Gadjah Mada  \ University.  Yogyakarta.
Suhardiman.    1997.    Penanganan  dan Pengolahan Buah Pasca Panen.  Penebar Swadaya.  Jakarta.
Winarno, F.G. dan M. Aman.  2002.  Fisiologi Lepas Panen.  Sustra Hudaya.
Bogor.