## Pendekatan Model Analisis Konstanta Laju Perubahan Kadar Gula dan Kadar Pati Jagung Manis Selama Penyimpanan
Model Approach to Analysis of the Rate of Change of Sugar Content and Sweet Corn Starch Content During Storage
Yulius Kiswanto 1* , R. Sugiarto 2 , Era Ema Sari 3 1 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian (Intan) Yogyakarta
* Corresponding author kiswantoyulius@gmail.com
Article info Abstrak
Kata kunci: Jagung manis, Kadar gula, Lepas panen, Konstanta penurunan Sweet corn (Zea mays saccharate) di Indonesia dikenal dengan nama jagung manis semakin popular dan  banyak  dikonsumsi  karena  memiliki  rasa  yang  manis  serta  umurnya  yang  lebih  singkat (genjah).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perubahan  kandungan  gula  jagung  manis (kadar  air,  kadar  gula  reduksi,  kadar  gula  total,  dan  kadar  pati)  setelah  lepas  panen  dalam penyimpanan suhu ruang 32°C, 16°C, 6°C pada 1,2,3,5,7,12 dan 48 jam penyimpanan. Penelitian ini  menggunakan  data  series  data  hasil  pengamatan  kemudian  akan  dianalisis  dengan  regresi non  linier  yang  dianalisis  dengan  software  Microsoft  Excel  dan  Sigmaplot  versi  12.0.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  penyimpanan  suhu  6°C  memberikan  hasil  kadar  gula  yang tinggi  mendekati  kadar  gula  pada  kondisi  awal  dengan  persentase  penurunan  sebesar  6,98  % dari  kadar  gula  6,6409  %  menjadi  6,1773  %  dan  dengan    konstanta  laju  penurunan  K G sebesar
0,049753/jam.  Demikian  pula  untuk  kadar  pati  pada  penyimpanan  suhu  6°C  mengalami persentase  penurunan  sebesar  16,72  %  dari  kadar  pati  12,4506  %  menjadi  10,3693  %  dengan konstanta laju penurunan sebesar 0,061697/jam. Semakin rendah suhu penyimpanan, maka laju penurunan kadar gula dan kadar pati makin rendah.

## Abstract
Keywords: Sweet corn, Sugar content, Post harvest, Decrease constant Sweet corn ( Zea mays saccharate ) in Indonesia, known as sweet corn, is increasingly popular and widely consumed because it has a sweet taste and has a shorter (dwarfing) lifespan. This study aims to determine changes in the sugar content of sweet corn (moisture content, reducing sugar content,  total  sugar  content,  and  starch  content)  after  harvest  in  storage  at  room  temperature 32°C,  16°C,  6°C  at  1,2,3  ,5,7,12  and  48  hours  of  storage.  This  study  uses  a  data  series  of observational  data  which  will  then  be  analyzed  using  non-linear  regression  which  will  be analyzed  using  Microsoft  Excel  and  Sigmaplot  software  version  12.0.  The  results  showed  that storage at 6°C resulted in a high sugar content close to the sugar content in the initial conditions with  a  percentage  reduction  of  6.98%  from  sugar  content  of  6.6409%  to  6.1773%  and  with  a constant  rate  of  decrease  in  KG  of  0.049753/h.  Likewise,  starch  content  at  6°C  storage experienced a decrease percentage of 16.72% from starch content of 12.4506% to 10.3693% with a constant rate of decrease of 0.061697/h. The lower the storage temperature, the lower the rate of decrease in sugar content and starch content.

## PENDAHULUAN
Jagung  manis (Zea  mays  saccharata Sturt) atau yang lebih dikenal dengan nama
sweet  corn  mulai  dikembangkan  di
Indonesia pada awal tahun 1980, diusahakan  secara  komersial  dalam  skala kecil untuk memenuhi kebutuhan hotel dan

## E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556
restoran.  Sejalan  dengan  berkembangnya toko-toko swalayan dan meningkatnya daya beli masyarakat, meningkat pula permintaan  akan  jagung  manis.  Jagung manis  biasa  dikonsumsi  untuk  bahan sayuran, jagung manis rebus maupun diolah menjadi makanan lain.  Jagung manis dapat tumbuh  pada  daerah  beriklim  sedang sampai  beriklim  tropik.  Pertumbuhan terbaik  didapatkan  pada  daerah  beriklim tropik (Thompson & Kelly, 1957).
Jagung manis tergolong dalam produk  hortikultura  dan  dapat  tumbuh dengan  baik  pada  kondisi  lingkungan  yang sesuai.  Umur  panen  jagung  manis  lebih pendek  dari  pada  jagung  biasa,  dipanen pada milking  stage yakni  65  -  70  hari setelah tanam. Informasi tentang perubahan kualitas  bahan  pangan  sangat  penting diketahui  konsumen  untuk  memberikan kepastian sebelum produk tersebut dikonsumsi (Amanto et al ., 2011).
Menurut  persepsi  konsumen  kualitas jagung  manis  dipengaruhi  oleh  tingkat kemanisan  dan  kesegarannya.  Oleh  karena itu diperlukan upaya untuk mempertahakan tingkat kualitas jagung manis selama dalam pemasaran  sebelum  sampai  di  tangan konsumen.
Buah dan sayuran yang sudah dipanen pada  umumnya  mengalami  perubahan kualitas  selama  penyimpanan.  Perubahan kualitas  ini  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor salah satunya adalah suhu penyimpanan (Nofriati & Asni, 2015).
Dalam  mempertahankan  kualitasnya, bahan  hasil  pertanian  yang  baru  saja dipanen  dapat  disimpan  pada  suhu  dingin (Mareta  &  Nur,  2011).  Penyimpanan  suhu dingin pada prinsipnya dapat menekan laju respirasi, sehingga umur simpan buah dapat dipertahankan      (Muhajir et  al .,  2014).
Penyimpanan  pada  suhu  dingin  dapat mempertahankan  mutu  produk  tetap  dalam
kondisi  yang  segar  (Sari  &  Hadiyanto, 2013).
Sejauh  ini  penelitian  untuk  produk hasil pertanian pada umumnya menggunakan    pendekatan  statistik  serta kurva-kurva regresi linier untuk memprediksi  kadar  suatu  bahan  selama penyimpanan. Penggunaan kurva non linier diharapkan  dapat  memberikan  pendekatan baru      dan  dapat  melengkapi  khasanah penelitian  dalam  aspek  penyimpanan  atau pasca panen.
Pendukung  analisis  penelitian  ini adalah  program  aplikasi Excel dan Sigma Plot yang dapat digunakan untuk memprediksi terhadap tren  kurva-kuva non linier  yang  sangat  kompleks  selain  kurva linier,  seperti  kurva sigmoidal , power , hyperbola , logaritmik dan sebagainya.
Penelitian  ini  bertujuan  mengkaji seberapa  besar  perubahan  kadar  gula  dan kadar  pati  lepas  panen  selama  dalam berbagai suhu penyimpanan dengan mempelajari  besarnya  laju  penurunan  yang ditunjukkan  dengan  suatu  nilai  konstanta (K=/waktu).  Nilai  konstanta  tersebut  dapat digunakan untuk memprediksi atau menduga  kadar  gula  atau  kadar  pati berbagai suhu penyimpanan.
Model  yang  dikembangkan  sebagai analogi  dari  hukum  Newton  untuk  proses pendinginan (Lewis (1921) dalam Brooker, D.B. et.al ,  1992).  Asumsi  yang  digunakan berupa  laju  penurunan  kadar  gula  (G t ) yang akan proporsional terhadap perbedaan antara  kadar  gula    dengan  kondisi  kadar gula    setimbang  (G e ).  Persamaan  tersebut juga  berlaku  untuk  kadar  pati,  dengan mengikuti persamaan sebagai berikut:
𝑑𝐺 𝑡 ̅̅̅ 𝑑𝑡 = 𝐾(𝐺 𝑡 ̅̅̅ − 𝐺 𝑒 ) …………... (1)
Dengan  pemisahan  variabel  dan pengintegralan diperoleh persamaan :
(𝑮 𝒕 ̅̅̅−𝑮 𝒆 ) (𝑮 𝒐 −𝑮 𝒆 ) = exp(-K.t) …………… (2)
Selanjutnya diperoleh :
Ln [ (𝑮 𝒕 ̅̅̅−𝑮 𝒆 ) (𝑮 𝒐 −𝑮 𝒆 ) ] =   −𝐾. 𝑡 ………… (3)
Sehingga diperoleh :
𝐾 = 𝐿𝑛[ (𝑮𝒕 ̅̅̅̅−𝑮𝒆) (𝑮𝒐−𝑮𝒆) ] −(𝑡)_ ………………. (4)
Adapun :
(𝑮 𝒕 ̅̅̅−𝑮 𝒆 ) (𝑮 𝒐 −𝑮 𝒆 ) disebut  sebagai rasio  kadar  gula (GR), dan dalam hal ini nilai konstanta (K) dimaksud  adalah  nilai  konstanta  hasil pengamatan atau observasi (K_ Obs ).

## METODE PENELITIAN

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah cooler merek Modena, thermocouple  merek  Lutron  Model  TM- 946  (4  channels),  botol  timbang,  universal oven  merek  Binder,  spatula,  deksikator, neraca  analitik  merek  Sartorius,  peralatan gelas  untuk  analisis,  pendingin  balik, waterbath  dan  Spektrofotometer  merek Spechtronic 20.
Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  jagung  manis    yang lahannya  beralamat  di  Dusun  Saran, Gondosuli,  Muntilan,  Magelang.  Waktu untuk memanen jagung manis yaitu 70 hari atau 2 bulan 10 hari  dengan varietas sweet boy.
Tahapan pelaksanaan penelitian diawali  dengan  pemetikan  jagung  manis dilahan  pada  jam  6  pagi  dengan  ciri-ciri jagung manis tangkai dan daun masih segar (bewarna  hijau  kekuningan)  serta  tidak layu.  Kemudian  dilakukan  pengangkutan ketempat  penyimpanan  di  kampus  Institut Pertanian  (INTAN)  Yogyakarta.  Jagung
manis  disimpan  pada  wadah  plastik  dan diberi  nama  sesuai  jagung  yang  akan dilaksanakan penelitian pada suhu 32°,16°,6°C. Peletakan jagung manis disusun  sejajar  pada  wadah  plastik  dan disimpan selama 0, 1, 2, 3, 5, 7, 12, 48 jam. Parameter  yang  diuji  yaitu  kadar  gula  total (Metode Spectrophotometry , Nelson-
Somogyi) dan kadar pati (Metode
Hidrolisis Asam : AOAC, 1970).
Penelitian  ini  memanfaatkan  analisis data dengan pendekatan matematis, dengan memanfaatkan  beberapa  data time  series untuk  menentukan  nilai  konstanta  laju perubahan  kadar  gula  dan  kadar  pati  pada tiga  aras  suhu,  yakni  suhu  32 o C  (suhu kamar),  suhu  16 o C  dan  suhu  6 o C. Penentuan  konstanta  ini  penting  untuk memprediksi  atau  memperkirakan  kondisi kadar  gula atau  kadar  pati  pada  suatu  suhu penyimpanan terhadap umur simpan.
Hasil  pengamatan  diperoleh  dalam bentuk kurva linier dengan nilai kelerengan sebagai  nilai  konstantanya  (tanpa  tanda negatif).  Aplikasi  dari  hubungan  antara waktu  penyimpanan  (sumbu  x)  dan parameter mutu untuk kadar gula dan kadar pati  (sumbu  y)  pada  berbagai  suhu penyimpanan  dalam  bentuk  persamaan kurva  regresi  non  linier.  Untuk  analisisnya digunakan  program  aplikasi Microsoft Excel dan Sigma Plot.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai  konstanta  kadar  gula  (K G ) maupun  kadar  pati  (KP)  merupakan  suatu konstanta  yang  dihasilkan  dari  hasil pemisahan dan pengintegralan pada persamaan (1) sehingga dihasilkan persamaan  dalam  bentuk  kurva  linier. Namun  demikian  dari  nilai  konstanta persamaan  linier  (K_ Obs )  tersebut  dapat dibangun  suatu  persamaan  nilai  konstanta
non  linier (K _Pred ) yang  selanjutnya merupakan hasil penyusunan model konstanta  laju  penurunan  kadar  gula maupun  kadar  pati  untuk  berbagai  suhu penyimpanan.
Kadar Gula Total
Jagung manis merupakan hasil pertanian yang masih hidup, setelah dipetik masih  berlangsung  proses  fisiologis,  yakni respirasi. Kader (1995) menyatakan adanya respirasi dapat menyebabkan bahan kehilangan  substrat.  Pengurangan  substrat dalam  respirasi  menyebabkan  hilangnya sumber  energi  dan  menurunkan  kualitas flavor,  terutama  rasa  manis.  Respirasi dipengaruhi  oleh  suhu,  jika  suhu  rendah respirasi berlangsung secara lambat sehingga dapat mencegah terjadinya proses perombakan  gula.  Data  pada  tabel  1  dan  2 terlihat  bahwa  pada  penyimpanan  dingin (6 o C)  konstanta  laju  penurunan  kadar  gula 0,049753/jam  lebih    rendah  dibandingkan dengan  konstanta  laju  penurunan  kadar gula  pada  suhu  16 o C  (0,075188/jam  )  dan 32 o C (0,100666/jam).
Penyimpanan jagung manis pada suhu rendah  sangat  disarankan  sebab  jagung manis  pada  umumnya  dikonsumsi  dengan memperhitungkan kesegarannya. Pada Tabel  1  terlihat  bahwa  penyimpanan  suhu 6 o C  setelah  48  jam  ,  kadar  gula  jagung manis  5,7322%  lebih  tinggi  dibandingkan penyimpanan  pada  suhu  16 o C  yaitu 5,2524%  dan  suhu    32 o C  yaitu  4,8884%.
Penelitian  lain  menunjukkan  bahwa  kadar gula  jagung  manis  setelah  hari  kedua pengamatan pada suhu ruang (28 o C + 2 o C) diperoleh  kadar  gula  3,394  %  dari  kadar gula awal 5,6 % (Zainah Mardhiana, 2022).
Konsumen cenderung memilih komoditas jagung manis yang segar dengan asumsi  bahwa  jagung  manis  pada  kondisi segar masih memiliki kandungan gula yang tinggi.    Perlakuan  suhu  dingin  merupakan
cara  paling  umum  memperpanjang  masa simpan  produk  hortikultura  (Pantastico, 1986).
Selama proses penyimpanan sebagian gula  dalam  biji  jagung  manis  akan  diubah menjadi  pati  dan  sebagian  lagi  hilang karena  respirasi  yang  akan  menghasilkan air, carbon dioksida dan energi.
Penyimpanan  pada  suhu  dingin  pada prinsipnya bertujuan untuk menekan kecepatan respirasi dan transpirasi sehingga proses  ini  berjalan  dengan  lambat  dan sebagai akibatnya ketahanan masa simpannya  cukup  panjang  dengan  susut bobot  minimal,  mutu  masih  baik,  dan pasaran tetap tinggi (Kader, 1992).
Data  hasil  penelitian  yang  telah dianalisis  dan  diperoleh  nilai  konstanta kadar  gula  jagung  manis  pada  berbagai suhu penyimpanan seperti ditunjukkan pada kadar Tabel 1.  Selanjutnya dianalisis untuk memperoleh nilai konstanta untuk pendekatan  atau  prediksinya  dengan  suatu persamaan power,  2  parameter dengan mengikuti  persamaan  : K _Pred =  aT^b dengan tingkat validitas cukup tinggi yakni dengan  nilai  koefisien  determinasi  R 2 = 0,97 seperti ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 1.  Rerata hasil pengamatan kadar gula (%) jagung manis selama penyimpanan pada berbagai suhu.
t (jam) Suhu 32 o C Suhu 16 o C Suhu 6 o C 0 6,4679 6,2651 6,5409 1 6,2940 6,1362 6,5016 2 6,0690 6,1332 6,4490 3 5,8558 6,0380 6,4173 5 5,8287 5,8986 6,3566 7 5,6675 5,8553 6,2670 12 5,3542 5,5635 6,1799 48 4,8884 5,2524 5,7322
Tabel 2.  Hasil analisis konstanta laju penurunan kadar gula jagung manis pada berbagai suhu penyimpanan.
T ( o C) a B K_Pred. (/jam) K_Obs. (/jam) 32 0,0234  0,421  0,100666 0,10045 16 0,0234  0,421  0,075188 0,07615 6 0,0234  0,421  0,049753 0,05055
Tabel  3.  Hasil  analisis  pendekatan  kadar  gula gula  jagung  manis  (%)  pada  berbagai suhu penyimpanan.
a. Suhu Penyimpanan 32°C:
t (jam) Go Ge K G_pred Gt _pred 0 6,4679 4,8884 0,100666 6,4679 1 6,4679 4,8884 0,100666 6,3166 2 6,4679 4,8884 0,100666 6,1799 3 6,4679 4,8884 0,100666 6,0562 5 6,4679 4,8884 0,100666 5,8432 7 6,4679 4,8884 0,100666 5,6691 12 6,4679 4,8884 0,100666 5,3603 b. Suhu Penyimpanan 16°C: t (jam) Go Ge K G_pred Gt _pred 0 6,2651 5,2524 0,075188 6,2651 1 6,2651 5,2524 0,075188 6,1917 2 6,2651 5,2524 0,075188 6,1237 3 6,2651 5,2524 0,075188 6,0606 5 6,2651 5,2524 0,075188 5,9477 7 6,2651 5,2524 0,075188 5,8506 12 6,2651 5,2524 0,075188 5,6632
c. Suhu Penyimpanan 6°C:
t (jam) Go Ge K G_pred Gt _pred 0 6,5409 5,7322 0,049753 6,5409 1 6,5409 5,7322 0,049753 6,5016 2 6,5409 5,7322 0,049753 6,4643 3 6,5409 5,7322 0,049753 6,4288 5 6,5409 5,7322 0,049753 6,3628 7 6,5409 5,7322 0,049753 6,3031 12 6,5409 5,7322 0,049753 6,1773
Adapun  perbandingan  berbagai  laju penurunan  kadar  gula  jagung  manis  antara data  pengamatan  dan  nilai  pendugaan atauprediksi  ditunjukkan  pada  Gambar  1.

## KURVA LAJU PENURUNAN KADAR GULA PADA
BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN Lama penyimpanan, jam 0 2 4 6 8 10 12 14 K ad ar g ul a, % 5,2 5,4 5,6 5,8 6,0 6,2 6,4 6,6 6,8 Data observasi_32 oC Data observasi_16 oC Data observasi_6 oC Kadar gula setimbang
Kurva prediksi_32 oC Kurva prediksi_16 oC Kurva prediksi_6 oC
Gambar  1.  Perbandingan  laju  penurunan  kadar gula jagung manis selama penyimpanan.

## Kadar Pati
Hasil analisis kadar pati pada Tabel 4 dan  5  menunjukkan  bahwa  perlakuan penyimpanan  dingin  atau  suhu  rendah dapat  menekan  laju  penurunan  kadar  pati jagung  manis.  Hal  ini  disebabkan  karena penyimpanan  dingin  dapat  menghambat aktivitas enzim UDPG-fruktosa transglikosilase dan enzim UDPG-
glukosiltransferase yang mampu
menghambat  perubahan  gula  menjadi  pati pada produk jagung manis (Rustiningsih, et al ; 2005).
Data  hasil  analisis  pada  Tabel  5 menunjukkan bahwa konstanta laju penurunan  kadar  pati  pada  suhu  dingin (6 o C)  konstanta  laju  penurunan  kadar  pati 0,061697/jam  lebih    rendah  dibandingkan dengan konstanta laju penurunan kadar pati pada  suhu  16 o C  (0,076054/jam  )  dan  32 o C (0,088172/jam  )  sehingga  laju  penurunan kadar pati menjadi lebih lambat.
Data  hasil  penelitian  yang  telah dianalisis  dan  diperoleh  nilai  konstanta kadar pati jagung manis pada berbagai suhu penyimpanan,  selanjutnya  dianalisis  guna memperoleh nilai konstanta untuk pendekatan  atau  prediksinya  dengan  suatu persamaan power,  2  parameter dengan mengikuti  persamaan  : K _Pred =  aT^b dengan tingkat validitas sangat tinggi yakni nilai  koefisien  determinasi  R 2 =  0,992 seperti ditunjukkan pada Tabel 5.
T abel 4.  Rerata hasil pengamatan kadar pati pada jagung manis selama
penyimpanan pada berbagai suhu. t (jam) Suhu 32 o C Suhu 16 o C Suhu 6 o C 0 13,4366 12,8327 12,4506 1 13,2471 12,4726 12,3103 2 13,0574 12,2030 12,2498 3 13,0028 11,6684 11,9989 5 12,4647 11,1872 11,9514 7 12,4288 10,8564 11,8531 12 12,2936 10,2915 10,2292 48 11,8934 8,4991 8,4716
Tabel 5.  Hasil analisis konstanta laju penurunan kadar pati jagung manis pada berbagai suhu penyimpanan.
T ( o C) A B K_Pred. (/jam) K_Obs. (/jam) 32 0,0421 0,2133 0,088172 0,08885 16 0,0421 0,2133 0,076054 0,07500 6 0,0421 0,2133 0,061697 0,06235
Tabel  6.  Hasil  analisis  pendekatan  kadar  pati (%) jagung manis pada berbagai suhu penyimpanan.
a. Suhu penyimpanan 32 o C :
t (jam) Po Pe K P_pred Pt _pred 0 12,6416 8,4853 0,088172 12,6416 1 12,6416 8,4853 0,088172 12,2908 2 12,6416 8,4853 0,088172 11,9697 3 12,6416 8,4853 0,088172 11,6756 5 12,6416 8,4853 0,088172 11,1598 7 12,6416 8,4853 0,088172 10,7274 12 12,6416 8,4853 0,088172 9,9281
.b. Suhu penyimpanan 16 o C : t (jam) Po Pe K P_pred Pt _pred 0 12,8327 8,4991 0,076054 12,8327 1 12,8327 8,4991 0,076054 12,5153 2 12,8327 8,4991 0,076054 12,2212 3 12,8327 8,4991 0,076054 11,9486 5 12,8327 8,4991 0,076054 11,4618 7 12,8327 8,4991 0,076054 11,0438 12 12,8327 8,4991 0,076054 10,2388 c. Suhu penyimpanan 6 o C : t (jam) Po Pe K P_pred Pt _pred 0 12,4506 8,4716 0,061697 12,4506 1 12,4506 8,4716 0,061697 12,2125 2 12,4506 8,4716 0,061697 11,9887 3 12,4506 8,4716 0,061697 11,7783 5 12,4506 8,4716 0,061697 11,3944 7 12,4506 8,4716 0,061697 11,0551 12 12,4506 8,4716 0,061697 10,3693

## KURVA LAJU PENURUNAN KADAR PATI PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN
Waktu penyimpanan, jam
0 2 4 6 8 10 12 14 K a d a r p a ti, % 8 9 10 11 12 13 14 Data observasi_32 oC Data observasi_16 oC Data observasi_6 oC Kadar pati setimbang Kurva prediksi_32 oC
Kurva prediksi_16 oC Kurva prediksi_6 oC
Gambar  2.  Perbandingan  laju  penurunan kadar  pati  jagung  manis  selama penyimpanan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  data  hasil  penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  makin  rendah suhu  penyimpanan  nilai  konstanta  laju penurunan  kadar  gula  dan  kadar  pati menunjukkan hasil yang makin kecil . Data penyimpanan 12 jam  pada suhu 6 o C kadar gula    jagung  manis  mengalami    penurunan dari  kadar  gula  awal    6,6409%  menjadi 6,1773%  dengan  konstanta laju penurunan K G sebesar  0,049753/jam.    Untuk  kadar pati   persentase  penurunan  sebesar  16,72% dari  12,4506%  menjadi  10,3693%  dengan konstanta laju penurunan sebesar 0,061697/jam.

## DAFTAR PUSTAKA
Amanto, B.S., Atmaka, W. & Rachmawati, D.  (2011).  Prediksi  umur  simpan tepung  jagung  ( Zea  mays L.)  instan dalam  kemasan  plastik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 4(2), 74- 83.
AOAC.  (1970). Official  Methods  of Analysis  11  th  Edition.  Association of  official  analytical  chemist  Inc. Washington D.C.
Brooker, D.B., F.W. Bakker-Arkema & C.W. Hall (1992). Drying and storage of grains and oilseed. Van Nostrand Reinhold, New York.
Kader,    A.  A.    (1992). Postharvest Biology  and  Technology  an  Over View. In Kader A. Editor. Postharvest Technolog of Horticultural Kader. A.A. (1995). Controlled atmospheres for storage and transport  of  perishable  agricultural comofities. Hort.  Report,  North
Carolina State University.
Mareta, D.T., & Nur, S.(2011).Pengemasan
produk  sayuran  dengan  bahan pengemas
plastik pada
penyimpanan  suhu  ruang  dan  suhu
dingin. Jurnal  Mediagro, 7(1),  26-
40.
Muhajir,  R.,  Rahim,  A.,  &  Hutomo,  G.S. (2014).  Karakteristik  fisik  dan kimia  susu  jagung  manis  pada berbagai  lama  perebusan. Jurnal Agroland, 21(2), 95-103.
Nelson, N.A. (1994). Photometric adaptation  of  the  Somogyi  method for  the  determination  of  glucose. Journal  Biological  Chemistry ,  6(8),
375-379.
Nofriati,  D.,  &  Asni,  N.  (2015).  Pengaruh
jenis kemasan dan tingkat kematangan  terhadap  kualitas  buah jeruk  selama  penyimpanan. Jurnal
Penelitian  Pasca  Panen  Pertanian , 12(2), 37-42.
Pantastico, E.B. (1986). Fisiologi Pascapanen . Penerjemah Kamaryani.  Yogyakarta:  Gadjah Mada University Press. Rustiningsih,  Utama,  N.A.  &  Rineksane, I.A.  (2005).  Pengaruh  berbagai macam pendinginan dan pengemasan  terhadap  umur  simpan jagung manis (Zea mays saccharata). Jurnal Planta Tropika,
1 (2), 55-60.
Sari,  D.  A.,  &  Hadiyanto,  H.  (2013).
Teknologi dan metode
penyimpanan makanan sebagai upaya  memperpanjang  self  life.
Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan , 2(2), 22-28.
Thompson, H.C & Kelly. (1957). Vegetable Crops. 5th  edition.  New  York: Mcgraw-Hill Book Company, Inc. Zainah  Mardhiana.  (2022).  Pengaruh  suhu penyimpanan dan  ketebalan plastik terhadap rasa dan  kesegaran jagung manis  ( Zea  mays var.  Saccharata Sturt )”. Jurnal  Biogenerasi 7(2), 148-155.