JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 7(1), 6-11, 2021

## PENGARUH PENGGUNAAN MEDIA SANGRAI PASIR HITAM DAN PASIR PUTIH TERHADAP RENDEMEN DAN BILANGAN ASAM MINYAK KEMIRI DARI DAERAH NTT
Submitted : 2 November 2020
Edited : 22 Mei 2020
Accepted : 29 Mei 2021
Silvana Kholid Bahadi, Aldi Budi Riyanta*, Purgiyanti
DIII Farmasi Politeknik Harapan Bersama Jalan Mataram No 9 Kota Tegal Email : sbahadi46@gmail.com, aldi.kimor@gmail.com

## ABSTRACT
Candlenut (Aleurites Moluccana (L.) Willd) is a plant commodity that has the potential to be developed. Candlenut processing also varies, one of which is that candlenut oil can be made and then its benefits can be taken. In making the candlenut oil, it uses the oil press method with a press machine that has previously been roasted using black sand or white sand media. The characteristics of the candlenut oil include yield and acid number. The yield of hazelnut oil on black sand is 47.55% and on white sand is 46.80%. And the results of the acid number on black sand are 1.8% while on white sand is 2.1%. Based on these results, it can be concluded that the use of black sand and white sand as a roasting medium affects the yield characteristics and acid number of candlenut oil.
Keywords: Candlenut oil, Black sands, White sands
PENDAHULUAN Kemiri  ( Aleurites  moluccana Willd) adalah salah satu tanaman di Indonesia yang dikenal  memiliki  berbagai  manfaat  dan serbaguna serta termasuk kelompok tanaman tahunan.  Manfaat  yang  dapat  diambil  dari kemiri  antara  lain  dapat  digunakan  sebagai bahan  dasar  cat,  pernis,  tinta,  sabun, pengawet  kayu,  minyak  rambut  dan  bahan membatik.  Sedangkan  isi  biji  kemiri  biasa digunakan sebagai bumbu untuk memasak (1) . Cara  mengolah  biji  kemiri  untuk  dapat dimanfaatkan  yaitu  salah  satunya  dengan diekstraksi  agar  biji  kemiri  menghasilkan minyak.  Kadar  minyak  yang  dapat dihasilkan  oleh  biji  kemiri  cukup  tinggi, yaitu sekitar 35%-65% (2) . Nusa  Tenggara  Timur  merupakan salah satu daerah sentra penghasil kemiri di Indonesia  dengan  luas  total  mencapai
205.532 ha (3) . Dari tahun ke tahun produksi dan  luas  tanaman  kemiri  semakin meningkat.  Pada  tahun  2011,  luas  tanaman kemiri  206.700  ha  dengan  produksi  kemiri 99.500 ton, dan pada tahun 2014 mencapai 215.560  ha  dengan  produksi  107.300  ton kemiri (4) . Pasir hitam dan pasir putih digunakan sebagai  media  untuk  menyangrai  kemiri dengan  maksud  agar  dapat  dihasilkan rendemen  minyak  yang  lebih  tinggi. Kandungan  mineral  pada  pasir  pantai umumnya  adalah  logam  berat  seperti  biji besi  dan  timah (5) .  Kandungan  pasir  hitam didominasi  oleh  mineral  besi.  Warna  pasir yang semakin gelap menunjukkan kandungan unsur Fe yang semakin tinggi (6) . Sedangkan  pada  pasir  putih,  kandungan mineral didominasi oleh unsur silika (7) .
Pasir  hitam  dan  pasir  putih  adalah jenis  pasir  yang  sering  digunakan  untuk menyangrai  karena  kandungan  dalam  pasir tersebut  dapat  bermanfaat  dalam  proses penyangraian  biji  kemiri.  Metode  sangrai dilakukan  untuk  memanaskan  biji  kemiri dengan  menggunakan  media  pasir  untuk menginduksi  panas  lebih  merata  dan mengurangi  dampak  pemanasan  langsung dari permukaan wajan atau pemanas lainnya. Sehingga  diharapkan  dapat  menghasilkan rendemen minyak kemiri yang maksimal.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  sebagai sampel  yaitu  biji  kemiri  yang  berasal  dari daerah Flores, Nusa Tenggara Timur. Bahan untuk  sangrai  yaitu  pasir  hitam  dan  pasir putih. Bahan tambahan lainnya yaitu KOH, etanol 96%, aquades, dan indikator PP. Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  timbangan  analitik, seperangkat  alat  press  minyak,  cawan porselen,  buret  dan  statif,  tabung Erlenmeyer,  pipet  tetes,  gelas  ukur,  corong kaca, tabung centrifuge dan centrifuge .
Pengepresan biji kemiri  menjadi minyak kemiri Sebelum  dilakukan  pengepresan diperlukan  perlakuan  pendahuluan  seperti pemasakan  atau  pengeringan  dengan tujuan untuk  meningkatkan  perolehan  minyak. Selanjutnya  dilakukan  proses  penekanan hingga minyak dalam biji kemiri keluar dan rendemen yang dihasilkan melalui proses ini sekitar 20% (8) . Metode pertama yang dilakukan untuk menghasilkan  minyak  kemiri  yaitu mengepress  minyak  kemiri  yang  telah disangrai.  Langkahnya  adalah  sebagai berikut:  Menyiapkan  kemiri  dari  daerah NTT.  Kemudian  menimbang  kemiri sebanyak  200  gram  dan  menimbang  pasir putih  dan  pasir  hitam  masing-masing  260 gram (Rasio perbandingan kemiri dan pasir
1:1,3).  Setelah  itu  menyangrai  kemiri menggunakan  pasir  sebagai  media sangrainya  dengan  suhu  85 ℃ selama  5 menit.  Lalu,  kemiri  dimasukkan  ke  dalam mesin press minyak dengan pengaturan suhu 80 ℃ .  Hasil  dari  press  kemiri,  minyak dimasukkan ke dalam tabung centrifuge dan dilakukan  pemisahan  minyak  dan  ampas menggunakan  alat  centrifuge  dengan kecepatan  4000  rpm  selama  10  menit. Kemudian  minyak  dipindahkan  ke  dalam botol  dan  ditimbang  beratnya.  Setelah  itu menghitung  rendemen  dari  minyak  kemiri yang didapatkan.
Bilangan Asam Setelah  mendapat  rendemen,  langkah selanjutnya  adalah  menghitung  bilangan asam  dari  minyak  kemiri  ini.  Untuk menganalisis  kandungan  bilangan  asam menggunakan  metode  titrasi.  Sampel minyak  kemiri  ditimbang  sebanyak  5  g secara  seksama  dimasukkan  dalam erlenmeyer dan ditambahkan 50 mL alkohol 95%. Larutan ditambah KOH sebanyak 0,8 mL  sebagai  penetral  alkohol.  Kemudian larutan  lemak  dititrasi  dengan  larutan  baku KOH  0,1  N  menggunakan  indikator fenolftalein.  Titik  akhir  titrasi  tercapai apabila terjadi perubahan warna merah muda yang  tidak  hilang  selama  0,5  menit (9) . Kemudian  hasil  volume  titran  dicatat  dan dihitung dengan menggunakan rumus
Kadar FFA = ( ) ×  100% Setelah  dihitung kadar FFA selanjutnya yaitu menghitung bilangan asam dengan menggunakan rumus (10) :
Bilangan Asam = Kadar FFA×
÷
Adapun  berdasarkan  laporan  hasil pengujian  menggunakan  kromatografi  gas dengan  no.  pengujian  20070100540  yang dilakukan  Universitas  Gadjah  Mada  yang menggunakan  metode  kromatografi  gas, kandungan  asam  lemak  bebas  (ALB)  yang tertinggi  dalam  minyak  kemiri  yaitu,  asam oleat 20,53 %, asam palmitate 5,87 %, dan asam oktadekanoat 2,59 %.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Penggunaan  Media  Sangrai Pasir  Hitam  dan  Pasir  Putih  Terhadap Rendemen Minyak Kemiri Hasil  rendemen  dari  minyak  kemiri dapat dilihat pada tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Rendemen Minyak Kemiri
Berat (g)
Jenis Pasir
Re pl ik as i Pasir Hitam Pasir Putih Sampel 200± 0,05  200±0,03 Pasir 260±0,06 260±0,09 Minyak 1 95,02 92,50 2 95,20 93,46 3 95,08 94,94 Ra ta -r at a 95,10 93,63 Rendemen % b/b 1 47,51 46,25 2 47,60 46,73 3 47,54 47,47
Ra ta -r at a 47,55 46,82
Dari  tabel  1,  dapat  dilihat  hasil rendemen  pada  penggunaan  pasir  hitam sebagai media sangrai minyak kemiri adalah
47,55%  b/b  sedangkan  pada  pasir  putih hasilnya adalah 46,80% b/b.
Adapun  hasil  tersebut  dianalisis dengan menggunakan one way anova dapat dilihat pada tabel 2:
Tabel 2. Analisis Rendemen ANOVA Rendemen
Sum of squares d f Mean Square F Sig. Betwee n Groups ,807  1 ,807  4,247  ,108 Within Groups ,760  4 ,190 Total 1,566  5
Hal  ini  menunjukkan  bahwa penggunaan  pasir  putih  dan  pasir  hitam sebagai media sangrai berpengaruh terhadap hasil  rendemen  minyak  kemiri  tersebut dengan  nilai  signifikansi  0,108  lebih  kecil dari nilai F hitung sebesar 4,247. Dari data di  atas  rendemen  minyak  kemiri  dengan media  sangrai  pasir  hitam  lebih  besar dibandingkan  dengan  pasir  putih.  Hal  ini dikarenakan  kandungan  pada  pasir  hitam didominasi  oleh  partikel  besi  (Fe 3 O 4 ) (11) . Sedangkan  pada  pasir  putih  kandungan didalamnya  adalah  besi  (Fe 3 O 4 )  dan  yang mendominasi  yaitu  silika  (Si 2 O) (12) .  Pasir hitam menghasilkan energi berguna rata-rata tertinggi  dan  juga  memiliki  emisivitas  (ε  = 1)  dan  massa  jenis  pasir  yang  lebih  tinggi dibandingkan  pasir  putih (13) .  Karena kandungan  partikel  besi  pada  pasir  hitam lebih  tinggi  dibanding  pasir  putih,  maka pasir  hitam  dapat  menghantarkan  panas lebih  baik  pada  saat  menyangrai  kemiri, sehingga pori-pori biji kemiri dapat terbuka lebih  banyak  untuk  menarik  minyak  di dalamnya  keluar (14) .  Temperatur  pemanasan akan  mempengaruhi  energi  termal  yang diberikan.  Apabila  temperatur  semakin tinggi, maka energi termal pun akan semakin tinggi  yang  akan  menyebabkan  atom-atom Fe bergetar (15) .
Tabel 3. Bilangan  Asam  berdasarkan kandungan  asam  lemak  hasil analisis GC. Asam Lemak Bebas Re pl ik as i  Pasir Hitam (mg KOH/g) Pasir Putih (mg KOH/g) Asam Oleat 1  17,68 21,15 2  17,23 21,36 3  17,77 21,57 Rata-rata 17,56 21,36 Asam Palmitat 1  17,25 21,30 2  17,58 21,35 3  17,82 21,37 Rata-rata 17,55 21,34 Asam Oktadekanoat 1  17,65 21,10 2  17,35 21,49 3  17,50 21,25 Rata-rata 17,50 21,28 Berdasarkan  hasil  pada  tabel  3,
diperoleh hasil bilangan asam seperti di atas. Yaitu dengan kadar FFA pada pasir hitam : asam  oleat  8,87%;  asam  palmitat  8,05%; asam oktadekanoat 8,93%. Sedangkan pada pasir  putih  kadar  FFA  asam  oleat  10,79%; asam  palmitat  9,79%;  asam  oktadekanoat 10,86%. Kemudian dilakukan analisis bilangan asam  dengan  menggunakan one  way anova dengan hasil pada tabel 4:
Tabel 4. Analisis one  way  anova Bilangan Asam Bilangan asam Sum of Square s Df Mean Squar e F  Sig. Betwee n Groups 1,307  1  1,307  2,5 00 ,189 Within Groups 2,091  4  ,523 Total  3,397  5
Dalam hal ini terdapat pengaruh hasil bilangan  asam  dengan  penggunaan  jenis pasir  yang  digunakan  dengan  nilai signifikansi  0,189  dengan  nilai  F  hitung sebesar  2,50.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh kandungan  dari  masing-masing  pasir,  pada pasir hitam kandungan didominasi oleh besi, dan pada pasir putih didominasi oleh silika. Jenis pasir ini dapat mempengaruhi besarnya bilangan  asam  pada  minyak  kemiri. Kandungan  silika  pada  pasir  putih  dapat bersifat sebagai adsorben, silika mempunyai sifat inert, sifat adsorpsi dan pertukaran ion yang  baik,  mudah  dimodifikasi  dengan senyawa kimia tertentu untuk meningkatkan kinerjanya (16) .  Silika  dapat  digunakan sebagai  adsorben  karena  dalam  silica memiliki  gugus  silanol  dan  gugus  siloksan serta  mempunyai  pori-pori  yang  luas  dan luas permukaan yang khas (17) . Silika akan menyerap atom-atom pada minyak kemiri sehingga akan mempengaruhi  kandungan  asam  pada minyak  kemiri  tersebut.  Sedangkan  pada pasir hitam lebih dominan mengandung besi Fe  yang  tidak  bersifat  adsorben,  sehingga kandungan asam pada pasir hitam lebih kecil dibandingkan pada pasir putih.
Nilai  bilangan  asam  yang  tinggi  ini menunjukkan kadar asam lemak bebas yang tinggi  pula  dan  diduga  berasal  dari  reaksi hidrolisis  minyak.  Reaksi  hidrolisis disebabkan  oleh  air  dan  menghasilkan produk  berupa  gliserol  dan  asam  lemak bebas (18) .  Minyak  dengan  bilangan  asam yang  kecil  mengindikasikan  bahwa  minyak tersebut memiliki kestabilan yang besar dan bersifat non irritant bagi kulit (10) .

## SIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, penggunaan pasir hitam dan pasir putih  sebagai  media  sangrai  minyak  kemiri berpengaruh  terhadap  karakteristik  dari minyak  kemiri  tersebut.  Rendemen  pada pasir hitam lebih besar dibandingkan dengan
pada rendemen pasir putih. Kemudian pada hasil  bilangan  asam  dan  asam  lemak  bebas pada  pasir  hitam  lebih  rendah  jika dibandingkan dengan hasil pada pasir putih.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Purnawan, C., Martini, T., & Rini, I. P.
2018.  Sintesis  dan  Karakterisasi  Silika Abu  Ampas  Tebu  Termodifikasi Arginin  sebagai  Adsorben  Ion  Logam
Cu (II). Surakarta: FMIPA Universitas
Negeri Sebelas Maret .
2. Silvia,  L.,  Zainuri,  M.,  Suasmoro,  S., Subagyo, B. A., Sukamto, H., Mashuri, M.,  &  Purwaningsih,  S.  Y.  2018. Analisis  Kandungan  Mineral  Pasir Pantai  di  Kabupaten  Pacitan  dengan Metode Ekstraksi. In Prosiding Seminar Nasional & Internasional (Vol. 1, No. 1). 3. Yahya, Andi. 2014. Darimana Asal Pasir Besi. http://www.andyyahya.com/2014/02/pa sir-besi-di-indonesia-dari-genesa.html Diakses pada 20 September 2020 4. Krisnawati,  H.,  Kallio,  M.,  & Kanninen, M. 2011). Aleurites moluccana  (L.)  Willd.:  ekologi, silvikultur dan produktivitas . Cifor.
5. Mulyani,  A.,  &  Las,  I.  2008.  Potensi sumber  daya  lahan  dan  optimalisasi pengembangan  komoditas  penghasil bioenergi  di  Indonesia. Jurnal  litbang pertanian , 27 (1), 31-41.
6. Suaniti, N. M., Suaniti, N. M., Rustini, N.  L.,  &  Rustini,  N.  L.  (2015). Bilangan  Peroksida,  Bilangan  Asam, dan  Kadar  FFA  Biodiesel  dengan Penambahan  Antioksidan  dari  Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaka
Linn). Jurnal  Kimia  (Journal  of Chemistry) , 9 (2).
7. Wafi.T.W. 2016. Pengaruh Berat Bahan Dan  Tekanan  Terhadap  Perolehan Minyak  Kemiri  Dari  Biji  Kemiri Dengan Penekanan Mekanis ( Hydraulic
Press ).  Tugas  Akhir.  Semarang: Diploma III Teknik Kimia 8. Arlene,  A.,  I.  Suharto  dan  J.N.  2010. Pengaruh Temperatur dan F/S Terhadap Ekstraksi  Minyak  Dengan  Biji  Kemiri Sisa  Penekanan  Mekanik.  Seminar Rekayasa  Kimia  Dan  Proses.  ISSN 1693-4393. 9. Trivana, L., Sugiarti, S., & Rohaeti, E. 2015. Sintesis dan karakterisasi natrium silikat (Na2SiO3) dari sekam padi. Jurnal  Sains  &  Teknologi Lingkungan , 7 (2), 66-75.
10. Rura,  Y.,  Umar,  S.,  &  Alam,  A.  S.
2014.  Analisis  Pemasaran  Biji  Kemiri (Aleurites  Mollucana  (L.)  Willd)  di Desa  Bakubakulu  Kecamatan  Palolo Kabupaten Sigi. Jurnal Warta Rimba , 2 (2), 8-16.
11. Oktaviani,  E.,  Nasri,  M.  Z.,  &
Deswardani,  F.  (2020).  Sintesis  Dan Karakterisasi  Nanopartikel  Fe3o4
(Magnetite)  Dari  Pasir  Besi  Sungai Batanghari  Jambi  Yang  Dienkapsulasi Dengan  Polyethylene  Glycol  (Peg- 4000). Jurnal Pendidikan Fisika Tadulako Online , 8 (3), 97-103.
12. Meirawati,  D.,  Wardhani,  S.,  & Tjahjanto,  R.  T.  2013.  Studi  Pengaruh Konsentrasi  HCl  Dan  Waktu  Aging (Pematangan  Gel)  Terhadap  Sintesis Silika  Xerogel  Berbahan  Dasar  Pasir Kuarsa  Bangka. Jurnal  Ilmu  Kimia Universitas Brawijaya , 2 (2), pp-524.
13. Astawa,  K.,  &  Suarnadwipa,  N.  2017. Pengaruh  variasi  jenis  pasir  sebagai media  penyimpan  panas  terhadap performansi  kolektor  suya  tubular dengan  pipa  penyerap  disusun  secara seri. Jurnal Energi Dan Manufaktur , 9 (2). 14. Susilowati, Norfin dan Rosi Primaswari.  2012.  Laporan  Tugas Akhir Pengambilan Minyak Biji Kemiri (Aleurites  Moluccana  (L.)  Willd) Melalui Ekstraksi Dengan Menggunakan  Sokhlet.  Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
15. Mastuki,  M.,  Baqiya,  M.  A.,  & Darminto,  D.  2012.  Sintesis  dan Karakterisasi Kalsium Ferit Menggunakan  Pasir  Besi  dan  Batu Kapur. Jurnal Sains dan Seni ITS , 1 (1), B76-B80.
16. Hardyanti,  Sri  Ika  dkk.  2017.
Pemanfaatan  Silika  (SiO2)  dan Bentonit  sebagai  Adsorben  Logem Berat  Fe  pada  Limbah  Batik.  Jurnal Sains  Terapan  Volume  3  No.2. Univesitas Negeri Semarang, Semarang. 17. Muslimin.  2016.  Uji  Kualitas  Batako Dari  Berbagai  Jenis  Pasir.  Universitas Islam  Negeri  Alauddin  Makassar: Makassar.
18. Kurnia  ,  M.  D.,  Hartati.  S  dan  A.  I. Kristijanto.  2014.  Karakterisasi  dan Komposisi  Kimia  Minyak  Biji Tumbuhan  Kupu-kupu  ( Bauhinia purpurea L.)  Bunga  Merah  Muda. Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  dan Pendidikan  Sains  IX,  hal  11-17, Universitas  Kristen  Satya  Wacana, Salatiga, 21 Juni 2014.