## AQUASAINS (Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan)

## ENZIM MANANASE DAN FERMENTASI JAMUR UNTUK
MENINGKATKAN KANDUNGAN NUTRISI BUNGKIL INTI SAWIT
PADA PAKAN IKAN NILA BEST ( Oreochromis niloticus )
Okta Bakara 1 · Limin Santoso 2 · Deisi Heptarina 3
Ringkasan Palm kernel meal is CPO (Cru- de Palm Oil)-by product are potentially as an alternative raw material fish feed. This research aims to know the influence of the enzyme mananase and mold fermentation to improve the quality of palm kernel over the extent of the digestibility of oreochro- mis BEST. This study used a Randomi- zed Complete design of experiment method (RAL) with seven treatments and three re- plicates each. BEST tilapia with weights 25 ± 1.57 gram put in 21 60x40x40cm3 sized aquarium. Test feed was given for 15 days as a mortgage with a frequency three times a day. The results showed that the total di- gestibility (56,74%) and protein digestibi- lity (82,38%) resulting from the best trea- tment of palm kernel with the addition of mananase enzyme and fermentation of the mold Rhizopus oligosporus and for carbo- hydrate digestibility (60,72%) and energy digestibility (71,82%) obtained the best re- sult from the treatment of palm kernel with the addition of mananase enzyme and fer- mentation of Trichoderma reesei mould.
1 ) Mahasiswa Jurusan Budidaya Perairan Unila,
2 ) Staf Pengajar Program Studi Budidaya Perair- an Fakultas Pertanian Unila Jl. Sumantri Brodjo- negoro No.1 Bandar Lampung 35145 E-mail: limin.santoso@fp.unila.ac.id,
3 ) Peneliti di Balai Riset Pengembangan Budidaya Air Tawar (BRPBAT) Sempur Bogor
Keywords palm kernel meal, mannanase enzyme, fermentation, BEST tilapia, digestibility

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan bungkil inti sawit sebagai bah- an baku pakan sangat memungkinkan kare- na sumbernya yang tersedia banyak di In- donesia. Perbandingan Produksi crude palm oil (CPO) dengan produksi bungkil inti sa- wit Indonesia mencapai 9 : 1 per tahun [1]. Selain itu, bungkil inti sawit harganya mu- rah dan mudah ditemukan di pasar-pasar lokal. Namun, kandungan serat kasar yang tinggi menyebabkan bungkil inti sawit ku- rang efektif jika ditambahkan secara lang- sung pada komposisi pakan ikan. Kandung- an serat kasar yang tinggi mengakibatk- an bahan sulit dicerna oleh ikan. Pengo- lahan secara fermentasi adalah cara untuk meningkatkan nilai biologi bahan tersebut. Proses fermentasi dapat meningkatkan kan- dungan nutrisi pada suatu bahan melalui biosintesis vitamin, asam amino esensial, dan protein, serta meningkatkan kualitas protein dan kecernaan yaitu dengan me- nurunkan kandungan serat kasar [2]. Serat kasar dalam bungkil inti sawit salah satu- nya adalah manan yang merupakan kar- bohidrat kompleks yang harus dihidrolisis menjadi gula sederhana agar mudah dicer- na. Sebagian besar karbohidrat yang ter-
Okta Bakara 1 et al. dapat pada bungkil inti sawit adalah po- lisakarida yang sulit dicerna. Polisakarida tersebut mengandung kadar manan yang tinggi sehingga sulit dicerna. Manan terse- but dapat diubah menjadi manosa dengan bantuan enzim mananase. Oleh karena itu perlu dilakukan peningkatan nutrisi bung- kil inti sawit dengan penambahan enzim mananase dan fermentasi agar dapat digu- nakan sebagai bahan baku pakan ikan Nila.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei – Agustus 2012 di Instalasi Riset Plasma Nuftah Cijeruk Bogor. Bahan yang digu- nakan antara lain nila Best dengan berat total ukuran 25 ± 1 gram / ekor, bung- kil inti sawit, Cr 2 O 3 , pakan acuan, enzim mananase, tepung tapioka, akuades, dan 4 jenis kapang yaitu Rhizopus oligosporus , Aspergillus niger , Trichoderma reesei dan Rhizopus oryzae . Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yang terdiri atas tujuh perlakuan dengan tiga kali ulangan antara lain:
– Perlakuan A: Pakan acuan (kontrol)
– Perlakuan B: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit
– Perlakuan C: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit + enzim mananase
– Perlakuan D: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit+ enzim mananase + Trichoder- ma reesei
– Perlakuan E: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit+ enzim mananase + Rhizopus oligosporus
– Perlakuan F: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit+ enzim mananase + Aspergi- llus niger
– Perlakuan G: Pakan acuan+ bungkil in- ti sawit+ enzim mananase + Rhizopus oryzae
Uji kecernaan dilakukan dengan menam- bahkan indikator penanda berupa Cr 2 O 3 ( Chromiun oxide ) pada bahan pakan yang telah disiapkan. Parameter yang diamati adalah kecernaan karbohidrat, kecernaan protein, kecernaan total dan kecernaan ener- gi. Parameter dianalisis menggunakan ana- lisis sidik ragam (ANOVA) pada tingkat
kepercayaan 95% dan jika hasil analisis ber- beda nyata maka akan di uji lanjut de- ngan menggunakan uji Duncan pada ting- kat kepercayaan 95%. Analisis proksimat dan analisis kecernaan dilakukan di Labo- ratorium Kimia Nutrisi Ikan Balai Peneli- tian dan Pengembangan Budidaya Air Ta- war Bogor.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai kecernaan protein menunjukkan bah- wa tingkat kecernaan protein pada pakan yang diberi enzim mananase dan fermen- tasi lebih tinggi dibandingkan pakan tan- pa diberi enzim mananase dan fermenta- si. Berdasarkan hasil pengamatan, nilai ke- cernaan protein dari yang terbesar hingga yang terkecil berturut-turut terdapat pa- da perlakuan E (82,38%), G (82,16%), F (81,64%), C (80,69%), D (79,10%), A (77,90%), dan B (75,63%). Berdasarkan hasil uji Dunc- an menunjukkan bahwa perlakuan B, F, G, dan E berbeda nyata dengan perlakuan D (P<0,05), namun tidak berbeda nyata dengan perlakuan A dan C. Perlakuan A (kontrol) berbeda nyata dengan perlakuan C (P<0,05), namun tidak berbeda nyata dengan perlakuan D (Gambar 1).
Peningkatan nilai kecernaan protein pada pakan dapat disebabkan karena pemberian enzim mananase dan fermentasi yang da- pat merombak bahan pakan. [3] menyatak- an bahwa manan pada bungkil inti sawit dapat dilisis menggunakan enzim manana- se. Selain penambahan enzim mananase, fermentasi pada bahan pakan mampu me- nurunkan kandungan serat kasar. Penurun- an serat kasar pada pakan yang telah di- beri enzim mananase dan difermentasi da- pat menyebabkan ikan lebih mudah untuk menyerap nutrisi dan mencerna pakan. Hal ini sesuai pula dengan pendapat [4] yang menyatakan bahwa serat kasar akan ber- pengaruh terhadap nilai kecernaan protein. Serat kasar yang tinggi menyebabkan porsi ekskreta lebih besar, sehingga menyebabk- an semakin berkurangnya masukan protein yang dapat dicerna.
Kecernaan protein tertinggi terdapat pa- da perlakuan E (82,38%) yang difermenta- si dengan menggunakan kapang Rhizopus oligosporus. Kecernaan protein yang ting- gi pada perlakuan E (82,38%) sejalan de- ngan analisis proksimat kandungan serat kasar yang paling rendah pada perlakuan yang diberi penambahan enzim mananase dan fermentasi menggunakan kapang Rhi- zopus oligosporus pada bahan pakan. Rhi- zopus oligosporus mampu mensintesis pro- tease paling banyak, sedangkan amilase da- lam jumlah sedikit, enzim ini bekerja da- lam pemecahan protein dan amilum dari substrat [5]. Hal ini sejalan dengan ana- lisis proksimat pada pakan yang menun- jukkan penurunan serat kasar bungkil in- ti sawit dari sebelum diberi enzim mana- nase dan fermentasi dengan setelah dibe- ri enzim mananase dan fermentasi. Berda- sarkan data penelitian menunjukkan bah- wa proses fermentasi mampu memperbai- ki kualitas bahan sehingga dapat diman- faatkan sebagai bahan pakan. Hasil penga- matan kecernaan protein berkisar antara B sebesar 75,63% sampai E sebesar 82,38%. Menurut [6], kecernaan protein pada ikan secara umum sebesar 75-95%.
Karbohidrat merupakan salah satu sum- ber energi yang dimanfaatkan dalam pak- an. Peranan lain karbohidrat dalam pak- an adalah untuk mengurangi penggunaan protein sebagai sumber energi yang dikenal sebagai protein sparing effect. Kecernaan karbohidrat dari yang terendah hingga ter- tinggi berturut-turut terdapat pada perla- kuan A (41,34%), C (44,85%), F (54,13%), B (57,83%), E (58,99%), G (60,44%), dan D (60,72). Berdasarkan hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A dan C berbeda nyata terhadap perlakuan F dan B (P<0,05). Perlakuan F berbeda nyata terhadap perlakuan E,G, dan D (P<0,05) namun tidak berbeda nyata terhadap per- lakuan B (Gambar 2).
Dari hasil pengamatan kecernaan karbohi- drat mengalami peningkatan kecuali pada perlakuan A dan C karena perlakuan ter- sebut tidak difermentasi. Peningkatan ni- lai kecernaan protein pada perlakuan yang difermentasi menunjukkan bahwa pada sa-
at penelitian nila BEST mampu mencerna karbohidrat dalam pakan yang dapat di- manfaatkan sebagai sumber energi. Menu- rut hasil penelitian pada tahap fermenta- si terjadi penguraian karbohidrat, lemak, protein dan senyawa-senyawa lain menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga mudah dimanfaatkan tubuh. Pakan yang energinya semakin tinggi semakin sedikit dikonsumsi demikian sebaliknya bila energi pakan rendah akan dikonsumsi semakin ba- nyak untuk memenuhi kebutuhannya [7].
Sejalan dengan pendapat [8] yang menje- laskan bahwa tipe dan kuantitas karbohi- drat dalam bahan atau penambahannya da- lam ransum merefleksikan kecernaan zat- zat makanan lainnya, terutama dengan me- ningkatnya kandungan serat kasar dalam ransum, sehingga kecernaan zat-zat makan- an lainnya akan menurun. Nilai kecernaan total selama penelitian dari yang terendah hingga yang tertinggi berturut-turut yai- tu pada pakan A (48,08%), B (53,21%), D (54,33%), C (54,38%), G (55,81%), F (56,02%), dan E (56,74%). Berdasarkan ha- sil uji Duncan menunjukkan bahwa kecer- naan total pada pakan A berbeda nyata terhadap pakan B, D, C, G, F, dan E (P<0,05). Pada pakan B berbeda nyata dengan per- lakuan E (P<0,05) namun tidak berbeda nyata dengan pakan D, C, G, dan F (Gam- bar 3).
Berdasarkan hasil pengamatan kecernaan total mengalami peningkatan pada pakan yang diberi enzim mananase dan fermen- tasi. Hal ini menunjukkan pakan dengan perlakuan enzim mananase dan fermentasi lebih mudah dicerna oleh tubuh ikan. Se- lain agar lebih mudah dicerna oleh ikan perlakuan biologis dengan fermentasi ju- ga mampu menurunkan serat kasar bahan pakan. Tingginya kandungan serat kasar pada pakan, akan mempercepat laju perja- lanan makanan di dalam saluran pencerna- an dan berdampak pada menurunnya ke- sempatan saluran cerna menyerap zat-zat makanan lainnya yang terdapat di dalam pakan. Nilai kecernaan menyatakan banyak- nya komposisi nutrisi suatu bahan maupun energi yang dapat diserap dan digunakan oleh ikan [6]. Komposisi nutrisi pada pak-
Okta Bakara 1 et al. an dapat berupa protein, karbohidrat, dan lemak.
Nilai kecernaan total tertinggi terdapat pa- da pakan E yang diberi enzim manana- se dan fermentasi kapang Rhizopus oligos- porus yakni 56,74%. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan enzim mananase dan fermentasi mampu meningkatkan nutrien pada bahan yang berkualitas rendah se- hingga lebih mudah untuk dicerna dan di- manfaatkan oleh tubuh ikan. Organisme yang banyak digunakan untuk fermentasi bahan yang mengandung karbohidrat tinggi ada- lah kapang dari jenis Rhizopus oligosporus .
Kecernaan energi pada pakan mengalami kenaikan dari pakan sebelum difermentasi dan setelah difermentasi. Berdasarkan ha- sil penelitian nilai kecernaan energi dari yang terendah hingga yang tertinggi berturut- turut terdapat pada pakan A (56,07%), C (56,33%), F (60,63%), G (60,65%), E (64,01%), B (67,07%), dan D (71,82%). Berdasarkan hasil uji Duncan menunjukkan bahwa pak- an A dan C berbeda nyata terhadap perla- kuan F dan G (P<0,05). Pakan F, G, dan B berbeda nyata dengan pakan E (P<0,05). Pakan B berbeda nyata dengan pakan D (P<0,05) (Gambar 4). Kecernaan energi menunjukkan peningkatan terbesar terda- pat pada pakan D bungkil inti sawit yang diberi enzim mananase dan di fermenta- si menggunakan kapang Trichoderma re- esei yakni 71,82%. Peningkatan kecernaan energi dapat disebabkan kemampuan nila BEST dalam memanfaatkan sumber ener- gi selain protein yaitu karbohidrat dan le- mak. Dari analisis proksimat, pakan sebe- lum diberi enzim mananase dan fermenta- si menunjukkan peningkatan BETN (Bah- an Ekstrak tanpa Nitrogen) setelah diberi enzim mananase dan fermentasi.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat dilihat bahwa nila BEST dengan pemberian pak- an D mampu memanfaatkan energi yang berasal dari lemak dan karbohidrat dengan baik. Hal ini sejalan dengan analisis proksi- mat pada bahan pakan yang menunjukkan bahwa kandungan BETN terbesar terda- pat pada bahan pakan yang diberi enzim
mananase dan fermentasi menggunakan ka- pang Trichoderma reesei .

## SIMPULAN
Pemberian enzim mananase dan fermenta- si kapang Rhizopus oligosporus memberik- an hasil terbaik pada kecenaan total dan kecernaan protein pakan ikan Nila BEST dengan nilai kecernaan total mencapai 56,74% dan kecenaan protein mencapai 82,38%. Pem- berian enzim mananase dan fermentasi ka- pang Trichoderma reesei memberikan ha- sil terbaik pada kecernaan karbohidrat dan kecernaan energi pada Nila BEST dengan nilai kecernaan karbohidrat mencapai 60,72% dan kecernaan energi mencapai 71,82%.

## Pustaka
1. Indariyanti, N. 2011. Evaluasi Kecernaan Cam- puran Bungkil Inti Sawit dan Onggok yang Di- fermentasi oleh Trichoderma harzianum rifai untuk Pakan Nila Oreochromis sp. Skripsi. Se- kolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 54 hal. 2. Oboh, G., 2006. Nutrient enrichment of cassava peels using a mixed culture of Saccharomyces cerevisae and Lactobacillus spp. solid media fermentation. Journal of Biotechnology 9 (1): 46-49.
3. Amri. M. 2007. Pengaruh Bungkil Inti Sawit Fermentasi Dalam Pakan Terhadap Pertum- buhan Ikan Mas ( Cyprinus carpio L.). Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia 9 (1) :71-76
4. Yopi, P.A, Thontowi A, Hermansyah H, dan Wijanarko A. 2006. Preparasi mannan dan mannanase kasar dari bungkil kelapa sawit.
Jurnal Teknologi 20 (4): 312-319.
5. Cho, C.Y., C.B. Cowey, and R. Watanabe.
1985. Finfish Nutrition in Asia : Methodologi- cal Approaches. Ottawa. 154 pp.
6. National Research Council [NRC]. 1993. Nutri- ent Requirements of Fish Subcomittee on Fish Nutrition, National Research Council. National
Academies Press (USA). 124 pp.
7. Murtidjo, B. A. 1992. Tambak Air Payau Bu- didaya Udang dan Bandeng. Kanisius. Yogya- karta. 138 hal.
8. Ranjhan, S.K. 1980. Animal Nutrition in the
Tropics. Vikas Publishing Hause. New Delhi.