E-ISSN:
2548-1398 Published by: Ridwan Institute
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN: 2548-1398 Vol. 7, No. 3 Maret 2022

## BISKUIT KOMBINASI TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN IKAN OCI
SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN BAGI BALITA GIZI KURANG
Merinta Sada, Sriyanti Poltekkes Kemenkes Sorong, Papua Barat, Indonesia Email: mersa2312@gmail.com, smustarima17@gmail.com

## Abstrak
Kekurangan  gizi  merupakan  masalah  kesehatan  masyarakat  yang  utama  yang menyebabkan 1 dari 5 kematian pada anak di bawah usia 5 tahun. Kekurangan gizi diketahui  mengakibatkan  anak-anak  rentan  untuk  mengalami  sakit  bahkan  hingga mengalami  kematian.  Akibat  lain  yang  ditimbulkan  diantaranya  yaitu  gangguan pertumbuhan,  perkembangan  kognitif,  menurunnya  tingkat  kecerdasan  anak  yang selanjutnya dapat mengakibatkan penurunan produktivitas anak pada masa remaja. Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  adalah  pemberian  makanan  tambahan  (PMT). PMT  diberikan  dalam  bentuk  makanan  pabrikan  maupun  modifikasi.  Tujuan penelitian  ini  yaitu  untuk  melihat  efektivitas  pemberian  PMT  berupa  biskuit pabrikan  dan  biskuit  kombinasi  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  ikan  oci. Penelitian  ini  merupakan  penelitian  quasi  eksperimen  dengan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  pre  dan  post  test.  Hasil  penelitian  menunjukkan  perbedaan  berat badan  sebelum  dan  sesudah  pemberian  biskuit  kedua  kelompok  dengan  masing- masing  nilai  p  value  untuk  kelompok  biskuit  pabrikan  0,02  dan  kelompok  biskuit modifikasi 0,00. Tidak ada perbedaan efektivitas diantara kedua  kelompok dengan p value 0,07. Biskuit kombinasi tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci dapat menjadi alternative pilihan biskuit PMT untuk peningkatan berat badan balita gizi kurang.
Kata Kunci : balita gizi kurang; biscuit; tepung ikan oci; tepung ubi jalar kuning

## Abstract
Malnutrition is a major public health problem that causes 1 in 5 deaths in children under 5 years of age. Malnutrition is known to make children vulnerable to illness and  even  death.  Other  consequences  include  impaired  growth,  cognitive development, decreased intelligence levels of children which in turn can lead to a decrease  in  child  productivity  in  adolescence.  One  of  the  efforts  made  is  the provision of additional food (PMT). PMT is given in the form of manufactured or modified food. The purpose of this study was to see the effectiveness of giving PMT in the form of manufactured biscuits and a combination of yellow sweet potato flour and  oci  fish  flour.  This  study  is  a  quasi-experimental  study  with  a  completely randomized design (CRD) pre and post test. The results showed differences in body weight  before  and  after  giving  the  biscuits  to  the  two  groups  with  p  value  for  the biscuit group 0.02 and the modified biscuit group 0.02 respectively. There was no difference in effectiveness between the two groups with a p value of 0.07. Biscuits
combined  with  yellow  sweet  potato  flour  and  oci  fish  flour  can  be  an  alternative choice for PMT biscuits to increase the weight of undernourished toddlers.

## Keywords: biscuits; oci fish meal; undernourished children under five; yellow sweet
potato flour

## Pendahuluan
Kekurangan  gizi  merupakan  masalah  kesehatan  masyarakat  yang  utama  yang menyebabkan  1  dari  5  kematian  pada  anak  di  bawah  usia  5  tahun (Salameh,  Morel, Zeilani,  Déchelotte,  &  Marion-Letellier,  2019) .  World  Health  Organization (WHO) mengkategorikan  kekurangan  gizi  pada  anak-anak  menjadi  berat  badan  kurang (underweight ),  kurus  ( wasting ),  pendek  ( stunting )  serta  kekurangan  vitamin  dan mineral. Data WHO menyebutkan 47 juta anak dibawah 5 tahun mengalami gizi kurang (WHO, 2020) .
Tahun  2019,  lebih  dari  setengah  dari  semua  anak  balita  yang  mengalami  gizi kurang  tinggal  di  benua  Asia  dan  Afrika (UNICEF   World  Bank  Group,  2016) .  Hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (Susenas) dan Studi Status Gizi Balita (SSGBI) tahun 2019 diketahui 16,29% anak balita mengalami gizi kurang (Balitbangkes Kemenkes RI, 2020) . Kasus gizi kurang pada balita di Papua Barat sebesar 26,2%, sementara di Kota Sorong  khususnya  di  Puskesmas  Sorong Timur terhitung  sebanyak  365  kasus  per Juni 2020. Kondisi ini terkait dengan asupan gizi yang tidak optimal.
Kekurangan gizi diketahui mengakibatkan anak-anak rentan untuk mengalami sakit bahkan  hingga  mengalami  kematian (WHO,  2020);  (Stewart  et  al.,  2020) .  Akibat  lain yang  ditimbulkan  diantaranya  yaitu  gangguan  pertumbuhan,  perkembangan  kognitif, menurunnya tingkat kecerdasan anak yang selanjutnya dapat mengakibatkan penurunan produktivitas  anak  pada  masa  remaja (Salameh  et  al.,  2019)  ;  (Black,  Luna,  &  Lund, 2005) .  Upaya  penanggulangan  balita  gizi  buruk  maupun  gizi  kurang  telah  dilakukan sejak  tahun  1998.    Upaya  dilakukan  mulai  dari  penemuan  kasus,  pemberian  rujukan hingga  pemulihan  di  sarana  kesehatan  secara  gratis.  Selain  itu  salah  satu  upaya  yang dilakukan adalah pemberian makanan tambahan (PMT) (Iskandar, 2017) .
Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  Pemulihan  merupakan  program  yang dilaksanakan  pemerintah  pada  kelompok  usia  balita  yang  ditujukan  sebagai  tambahan selain  makanan  utama  sehari-hari  untuk  mengatasi  kekurangan  gizi (Kementerian Kesehatan  RI,  2011) dalam  bentuk  biskuit  pabrikan.    PMT  pemulihan  yang  diberikan dapat  pula  diberikan  dalam  bentuk  PMT  modifikasi  berupa  makanan  keluarga  dan biskuit  berbasis  pangan  lokal.  PMT  yang  diberikan  sebaiknya  berbasis  pangan  lokal dengan  resep-resep  yang  dianjurkan,  memperhatikan  metode  pengolahannya    untuk mempertahankan  zat  gizi  yang  terkandung  di  dalamnya (Kemenkes  RI,  2016); (UNICEF  World Bank Group, 2016) .
Penelitian (Towapo,  Kadir,  &  Amalia,  2020) dan (Oktovina,  Bambang,  & Merryana,  2015) menunjukkan  pemberian  PMT  modifikasi  berupa  makanan  keluarga dan  biskuit  efektif  dalam  meningkatkan  berat  badan  balita  gizi  kurang.  Biskuit    yang
diberikan  sebagai  PMT  balita  berbahan  dasar  tepung  terigu,  dimana  produksi  tepung terigu  di  Indonesia  masih  bergantung  pada  gandum  impor.  Tepung  terigu  diketahui tidak  memiliki  kandungan  vitamin  A  dan  kandungan  protein  yang  rendah.  Hasil penelitian (Imandira & Ayustaningwarno, 2013) membuktikan bahwa kombinasi tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan kakap putih mampu meningkatkan kandungan energi, protein dan beta karoten biskuit balita serta penerimaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa biskuit.
Salah  satu  pangan  lokal  Sorong  provinsi  Papua  Barat  sebagai  sumber  karbohidrat adalah  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas  L .)  yang  berwarna  kuning.  Tepung  ubi  jalar  kuning memiliki  kandungan  berupa  karbohidrat,  serat,  kalsium  dan  antioksidan  berupa  asam fenolik,  betakaroten,  tokoferol  dan  antosianin  yang  dapat  menambah  nilai  gizi  dari produk pangan.16,17,18 Papua Barat merupakan salah satu wilayah di bagian Indonesia Timur  dengan  potensi  hasil  laut  yang  beragam  dan  melimpah.  Ikan  oci  merupakan produk laut yang banyak ditemukan khususnya di Kota Sorong. Hasil riset PT.Harvest menemukan bahwa ikan oci (nama lokal) atau ikan selar kuning ( Selaroides leptolepis ) memiliki  kandungan  omega  3  dan  omega  6  yang  tinggi.  Selain  itu,  ikan  selar  kuning juga memiliki kandungan protein, zat besi, dan retinol yang cukup tinggi.
Berdasarkan  uraian  diatas,  dan  hasil  penelitian  sebelumnya  terkait  pemanfaatan kedua bahan pangan lokal tersebut menjadi produk biskuit maka peneliti tertarik untuk melihat  efektivitas  pemberian  biskuit  kombinasi  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung ikan oci  terhadap peningkatan berat badan balita gizi kurang.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini    merupakan  jenis  penelitian  quasi  eksperimen  menggunakan  desain rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan pre  post  test .  Kelompok  kontrol  diberikan intervensi  berupa  pemberian  biskuit  PMT  pabrikan  sedangkan  kelompok  perlakuan diberikan intervensi berupa pemberian biskuit olahan kombinasi tepung ubi jalar kuning dan  tepung  ikan  oci.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Juli  2020  sampai  Oktober  2021. Proses pembuatan biskuit dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Jurusan Gizi Poltekkes  Kemenkes  Sorong.  Pemberian biskuit  dilakukan  di  2  posyandu  yang  berada dalam  wilayah  kerja  Puskesmas  Sorong  Timur  yaitu  Posyandu  Cempaka  Putih  dan Posyandu Kumudagu. Pemberian intervensi diberikan selama 30 hari. Jumlah responden dalam  penelitian  ini  adalah  34  balita  yang  dibagi  kedalam  2  kelompok  kasus  dan kontrol. Responden dipilih dengan kriteria inklusi diantaranya balita usia 12 – 59 bulan dengan status gizi kurang, tanpa penyakit penyerta serta bersedia menjadi responden.
Penelitian  dilakukan  melalui  2  tahap  yaitu  tahap  pembuatan  biskuit  dan  tahap pemberian intervensi. Variabel dalam penelitian ini yaitu berat badan balita gizi kurang sebelum dan sesudah diberikan intervensi. Penelitian ini menggunakan manusia sebagai subjek penelitian yang berlandaskan etika dan tetap melindungi hak responden. Lembar persetujuan disampaikan kepada ibu balita sehingga responden mengetahui manfaat dan tujuan dari penelitian ini.
Setelah data terkumpul, data diolah dengan bantuan perangkat lunak dan data yang diperoleh  dianalisis  secara  statisitik.  Pengolahan  data  diawali  dengan  pengujian normalitas  menggunakan  uji  Saphiro-wilk  (jumlah  sampel  <  50).  Selanjutnya  untuk melihat efektivitas dari tiap kelompok perlakuan digunakan uji paired t-test , sedangkan untuk  mengetahui  perbedaan  efektivitas  tiap  kelompok  digunakan  uji independent sample t-test.. Hasil analisis selanjutnya disajikan dalam bentuk tabel dan narasi.

## Hasil dan Pembahasan
Biskuit  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  ikan  oci  yang  digunakan  dalam penelitian ini merupakan hasil penelitian sebelumnya dengan perbandingan kedua bahan yaitu 95% : 5%. Berat biskuit perkepingnya 10 gram.
Gambar 1 a. Biskuit Tepung Ubi Jalar Kuning dan tepung
b. Ikan Oci ; b. Biskuit PMT Pabrikan
Kandungan  gizi  biskuit  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  ikan  oci  serta  biskuit PMT pabrikan dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 1 Kandungan Gizi Biskuit MPASI berbahan Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ikan Oci Komponen Biskuit Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ikan Oci a Biskuit PMT Pabrikan b Energi (kcal/100 g) 430,06 460 Protein (%) 9,75 11 Lemak (%) 16,55 17 Karbohidrat (%) 60,52 65
Sumber : a: Data Terolah, 2020 ; b. Kemenkes, 2020
Karakteristik  responden  berdasarkan  umur  dan  jenis  kelamin  dapat  dilihat  pada gambar berikut.
Gambar 2

## Distribusi Sampel Menurut Umur
Dari gambar diketahui sebagian besar sampel termasuk dalam kategori umur 25-36 bulan (38,2%).

## Gambar 3 Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin
Dari gambar diketahui sebagian besar sampel (19 orang ; 55,8%) berjenis kelamin laki-laki.
Perbedaan  rata-rata  berat  badan  sebelum  dan  sesudah  pemberian  intervensi  untuk masing-masing  kelompok  digunakan  uji paired  sample  t-  test .  Hasil  uji  dapat  dilihat pada tabel berikut :
Tabel 2 Perbedaan Berat Badan Sebelum Dan Sesudah Intervensi Kelompok Berat Badan (kg) Mean p value PMT Pabrikan Sebelum intervensi 9,06 0,02 Setelah intervensi 9,53 PMT Olahan Sebelum intervensi 9,88 0,00 Setelah intervensi 10,47
Sumber : Data Terolah, 2021
Berdasarkan tabel diketahui nilai mean berat badan pada kedua kelompok sebelum intervensi  lebih  kecil  dibandingkan  nilai  mean  berat  badan  setelah  intervensi  yang berarti  bahwa  secara  deskripsi  terdapat  perbedaan  rerata  berat  badan  sebelum  dan sesudah intervensi (9,06 : 9,53) dan (9,88 : 10,47) Selanjutnya berdasarkan nilai p value 0,02  dan  0,00  (<  0,05)  yang  berarti  bahwa  pemberian  biskuit  PMT  baik  kelompok pabrikan maupun olahan efektif dalam peningkatan berat badan balita gizi kurang.
Peningkatan berat badan  pada kedua kelompok terjadi karena adanya peningkatan asupan  gizi  yang  diterima  oleh  responden  dari  kedua  biskuit  yang  berlangsung  selama 30  hari.  Adanya  peningkatan  asupan  secara  continue  dalam  beberapa  waktu  akan berkaitan  dengan  terjadinya  peningkatan  berat  badan.  Hal  ini  juga  berkaitan  dengan kandungan  gizi  yang  terkandung  dalam  biskuit  yang  diberikan  utamanya  kandungan energi  dan  protein.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian (Towapo  et  al.,  2020); (Oktovina  et  al.,  2015) dan (Verawati,  Yanto,  &  Nova,  2021) yang    menunjukkan pemberian  PMT  pabrikan  maupun  modifikasi  berupa  makanan  keluarga  dan  biskuit efektif dalam meningkatkan berat badan balita gizi kurang.
Selanjutnya  untuk  melihat  perbedaan  efektivitas  diantara  kedua  kelompok  kontrol dan  perlakuan  maka  digunakan  uji independent  t-test .  Hasil  uji  dilihat  pada  tabel berikut :
Tabel 3 Hasil Uji Independent T-Test Berat Badan (kg) Mean p value Kelompok biskuit PMT Pabrikan 9,53 0,07 Kelompok  biskuit  PMT  Tepung  Ubi  jalar  kuning dan tepung ikan oci 10,47
Sumber : Data Terolah, 2021
Berdasarkan tabel diketahui rata-rata berat badan setelah intervensi pada kelompok biskuit PMT pabrikan lebih rendah dibandingkan rata-rata berat badan pada kelompok biskuit tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci (9,53 :10,47). Selanjutnya diketahui nilai p value 0,07 (> 0,05) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata  pada  rata-rata  berat  badan  pada  kedua  kelompok.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kedua biskuit baik PMT pabrikan maupun modifikasi efektif dalam meningkatkan berat badan balita gizi kurang.
Salah  satu  kendala  yang  dihadapi  berdasarkan  wawancara  dilapangan  terhadap keberhasilan  program  PMT  biskuit  pabrikan  yang  diedarkan  Pemerintah  yaitu  adanya kebosanan  pada  anak-anak  terhadap  rasa  biskuit.  Dengan  hasil  penelitian  ini  bisa menjadi  alternatif  pilihan  dalam  pemberian  biskuit  PMT  balita  gizi  kurang.  Selain  itu juga menjadi usaha penganekaragaman hasil alam Papua Barat terkhusus ubi jalar ungu dan ikan oci.

## Kesimpulan
Pemberian  biskuit  kombinasi  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  ikan  oci  selama 30 hari sebagai bentuk pemberian makanan tambahan kepada balita gizi kurang efektif dalam peningkatan berat badan balita gizi kurang.

## BIBLIOGRAFI
Black, Alison, Luna, Paul, & Lund, Ole. (2005). Wa lker. Sue (Coord.) . Google Scholar
Imandira, P. A. N., & Ayustaningwarno, Fitriyono. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Daging  Ikan  Lele  Dumbo  (Clarias  Gariepinus)  Dan  Tepung  Ubi  Jalar  Kuning (Ipomoea  Batatas  L.)  Terhadap  Kandungan  Zat  Gizi  Dan  Penerimaan  Biskuit Balita  Tinggi  Protein  Dan  β-Karoten. Journal  of  Nutrition  College , 2 (1),  89–97. Google Scholar
Iskandar,  Iskandar.  (2017).  Pengaruh  Pemberian  Makanan  Tambahan  Modifikasi Terhadap  Status  Gizi  Balita. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 2 (2),  120–125. Google Scholar
Oktovina,  Rizky,  Bambang,  Wirjatmadi,  &  Merryana,  Adriani.  (2015).  Pengaruh Pemberian  Makanan  Tambahan  Biskuit  dan  Bolu  Tepung  Tempe  Terhadap Peningkatan  Berat  Badan  dan  Tinggi  Badan  Pada  Balita  Gizikurang  Tahun  20I5.
Jurnal Ilmiah Kedokteran , 4 (1), 16–24. Google Scholar
RI,  Balitbangkes  Kemenkes.  (2020).  Studi  Status  Gizi  Balita.  Retrieved  from https://www.kemkes.go.id/resources/download/info-terkini/Rakerkesnas-2020/02- Side-event/SE_08/Studi  Status  Gizi  Balita  Terintegrasi  SUSENAS  2019  (Kapus Litbang UKM).pdf Google Scholar
RI,  Kemenkes.  (2016).  Permenkes  RI  No.  15  Tentang  Standar  Produk  Suplementasi Gizi. Retrieved from Kemenkes RI website:
https://www.persi.or.id/images/regulasi/permenkes/pmk512016.pdf. Google Scholar
RI,  Kementerian  Kesehatan.  (2011). Panduan  Penyelenggaraan  Pemberian  Makanan Tambahan Pemulihan Bagi Balita Gizi Kurang (Bantuan Operasional Kesehatan) . Ditjen Bina Gizi dan Kesehat. Ibu dan Anak Kementeri. Kesehat. RI 1–4. Google Scholar
Salameh, Emmeline, Morel, Fanny B., Zeilani, Mamane, Déchelotte, Pierre, & Marion- Letellier,  Rachel.  (2019).  Animal  models  of  undernutrition  and  enteropathy  as tools  for  assessment  of  nutritional  intervention. Nutrients , 11 (9),  2233. Google Scholar
Stewart,  Christine  P.,  Wessells,  K.  Ryan,  Arnold,  Charles  D.,  Huybregts,  Lieven, Ashorn, Per, Becquey, Elodie, Humphrey, Jean H., & Dewey, Kathryn G. (2020). Lipid-based nutrient supplements and all-cause mortality in children 6–24 months of  age:  a meta-analysis  of  randomized  controlled trials. The  American  Journal  of Clinical Nutrition , 111 (1), 207–218. Google Scholar
Towapo,  Meryati,  Kadir,  Sunarto,  &  Amalia,  Lia.  (2020).  Efektivitas  Pemberian PMT Modifikasi  Berbasis  Kearifan  Lokal  Terhadap  Peningkatan  Status  Gizi  Balita. Journal  Health  &  Science:  Gorontalo  Journal  Health  and  Science  Community , 4 (2), 59–67. Google Scholar
UNICEF    World  Bank  Group,  W.  H.  O.  (2016). Joint  child  malnutrition  estimates. levels  and  trends  in  child  malnutrition .  World  Health  Organization  Geneva. Google Scholar
Verawati,  Besti,  Yanto,  Nopri,  &  Nova, Cira  Octa  Weydia.  (2021).  Hubungan  Jumlah Konsumsi Biskuit Pmt-P Dengan Kenaikan Berat Badan Pada Balita Gizi Kurang Usia  12-24  Bulan. Prepotif:  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat , 5 (2),  1353–1358. Google Scholar
WHO.  (2020).  Fact  Sheets:  Malnutrition.  Retrieved  from  www.who.int  website: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition. Google Scholar
Copyright holder: Sada, Merinta, Sriyanti (2022)
First publication right: Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
This article is licensed under: