J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 27(1): 31-39 Th. 2016  ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Dikti: 80/DIKTI/Kep/2012

## STABILITAS  FOTOOKSIDASI  MINYAK  GORENG  SAWIT  YANG  DIFORTIFIKASI DENGAN  MINYAK  SAWIT  MERAH

## [Photooxidation Stability of Palm Oil Fortified by Red Palm Oil]
Nuri Andarwulan 1,2) *, Gema Noor Muhammad 1) ,  Afifah Z. Agista 1) ,  Satrya Dharmawan 1) , Dwi Fitriani 1) , Ayu  C. Wulan 1) ,  Desty G. Pratiwi 2) , Winiati P. Rahayu 1,2) , Drajat Martianto 3) , dan Purwiyatno Hariyadi 1,2)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor
2) South East Asian Food and Agricultural Science and Technology Center, Institut Pertanian Bogor , Bogor
3) Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Diterima 14 Februari 2016 / Disetujui 14 Juni 2016

## ABSTRACT
Deterioriation of palm oil fortified with vitamin A and provitamin A could b e caused b y the presence of oxygen and light exposure. The purpose of this study was to determine the effect of the initial peroxide value (PV) in palm oil (1.99, 3.98, and 9.95 meq O 2 /kg oil) and light intensity (15000, 10000, and 5000 lux) on  the  rate  of  oxidation  and  the  shelf  life  of  palm oil fortified with Red Palm Oil (RPO) equal to 45 IU vitamin A. The RPO contained β-carotene as provitamin A in the amount of 504.67 ppm. The PV and free fatty acid (FFA) content were ob served as the parameters of oil deterioriation during storage. The results showed  that the rate of PV was influenced b y light intensity, while the rate of FFA formation were more influenced b y the amount of initial PV in the oil. Based on the palm oil standard quality for PV (SNI 7709: 2012), the shelf life of palm oil with the lowest initial PV at amb ient temperature was 9.5 days, while that with the highest PV was 1.32 hours. The deterioration rate of RPO fortified palm oil due to light exposure was also compared with its deterioration rate due to heat and the deterioration rate of palm oil fortified with vitamin A. The shelf life of vitamin A fortified palm oil stored in the dark was  90.67 days, while RPO fortified palm oil was 68.12 days. This shelf life results showed that RPO had a potency as provitamin A fortificant for palm oil as long as it is stored in a closed container in the dark.
Keywords : palm oil, peroxide value, photooxidation, red palm oil

## ABSTRAK
1
Kerusakan  minyak  goreng  sawit  yang  difortifikasi  vitamin  A  atau  provitamin  A  salah  satunya disebabkan oleh adanya oksigen dan paparan cahaya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bilangan peroksida awal minyak goreng sawit (1,99; 3,98; dan 9,95 meq O 2 /kg minyak) serta intensitas  cahaya  (15000,  10000,  dan  5000  lux)  terhadap  laju kerusakan oksidasi dan umur simpan minyak goreng sawit yang difortifikasi dengan Minyak Sawit Merah (MSM). MSM mengandu ng β-karoten sebesar 504,67 ppm. Parameter kerusakan yang diamati adalah bilangan peroksida dan kandungan asam lemak bebas dari minyak. Laju pembentukan peroksida dipengaruhi oleh besarnya intensitas cahaya, sementara laju pembentukan asam lemak bebas lebi h dipengaruhi oleh kandungan peroksida yang telah dikandung dalam minyak pada awal penelitian. Berdasarkan nilai bilangan peroksida sesuai syarat SNI 7709:2012, minyak goreng sawit dengan bilangan peroksida awal terendah memiliki umur simpan 9,5 hari, sedangkan minyak dengan bilangan peroksida awal tertinggi hanya memiliki umur simpan 1,32 jam.  Laju kerusakan minyak goreng yang difortifikasi oleh MSM dan terkena paparan cahaya ini juga dibandingkan dengan laju kerusakan yang dipengaruhi oleh suhu serta laju  kerusakan minyak yang difortifikasi vitamin A sintesis dan dipengaruhi cahaya dan suhu. Umur simpan minyak goreng sawit yang difortifikasi vitamin A dan disimpan dalam kondisi gelap adalah 90,67 hari, sedangkan yang difortifikasi MSM adalah 68,12 hari. Berdasarkan  umur  simpan  ini,  MSM  mempunyai potensi sebagai fortifikan minyak goreng sawit yang dikemas dan disimpan dalam kondisi gelap.
Kata kunci : bilangan peroksida, fotooksidasi, minyak goreng sawit, minyak sawit merah
*Penulis Korespondensi: E-mail: nuri@seafast.org

## PENDAHULUAN
Proses  pemurnian  CPO  menjadi  minyak  goreng sawit  komersial  memerlukan  suhu  tinggi  dan  teka- nan  vakum.  Suhu  tinggi  dan  tekanan  vakum  yang digunakan  berfungsi  untuk  menghilangkan  sebanyak mungkin  zat-zat  yang  tidak  diinginkan  seperti  asam lemak  bebas  serta  produk-produk  oksidasi  dan dekomposisi.  Sayangnya  penggunaan  suhu  tinggi  ini berimbas  pada  hilangnya  karotenoid  dalam  minyak sawit  (Othman et  al., 2010).  Di  sisi  lain,  SNI  7709: 2012  mensyaratkan  bahwa  minyak  goreng  sawit harus  mengandung  vitamin  A  sebesar  45  IU  (BSN, 2012).  Agar  persyaratan  ini  dapat  terpenuhi,  perlu dilakukan  fortifikasi  vitamin  A  ke  dalam  minyak goreng.
Fortifikan  yang  digunakan  adalah  vitamin  A sintetik  dan  masih  impor.  Solusi  untuk  menangani masalah  tersebut  adalah  mengganti  fortifikan  sintetik dengan  fortifikan  alami  yaitu  minyak  sawit  merah (MSM)  (Marliyati et  al., 2010).  Minyak  sawit  merah merupakan  minyak  sawit  yang  diperoleh  dari  hasil pengolahan  CPO  tanpa  melalui  proses  pemucatan dengan  tujuan  mempertahankan  kandungan  karo- tenoidnya  (Ayustaningworo,  2012).  Selain  memiliki fungsi  sebagai  penangkap  radikal  bebas,  beberapa karotenoid  juga  diketahui  memiliki  aktivitas  vitamin A,  antara lain α-karoten, β-karoten, γ-karoten, dan β- kriptoxanthin  (Bohn,  2008).  Minyak  sawit  merah mengandung  500  ppm  karotenoid  yang  terdiri  atas 37%  α-karoten,  47%  β-karoten,  1,5%  likopen,  serta 6,9% cis α-karoten  (Van  Rooyen et  al., 2008). Kandungan  provitamin  A  yang  tinggi  membuat  MSM cocok  untuk  menggantikan  vitamin  A  sintetik sebagai  fortifikan.  Di  lain  pihak,  kondisi  distribusi dan  penjualan  minyak  goreng  di  Indonesia  masih kurang  terkontrol  terutama  di  pasar-pasar  tra- disional.  Minyak  goreng  ditampung  dalam  drum- drum  dengan  kondisi  terbuka  dan  dikemas  dalam plastik  transparan.  Kondisi  tersebut  memungkinkan terjadinya  kerusakan  pada  minyak  akibat  oksidasi oleh  panas  maupun  cahaya.  Maduelosi et  al. (2012) menyatakan  bahwa  proses  oksidasi  yang  dipe- ngaruhi  oleh  cahaya  disebut  fotooksidasi.  Foto- oksidasi menghasilkan produk sekunder yang menurunkan  mutu flavor  dan  zat gizi minyak goreng.
Mengingat  kondisi  distribusi  minyak  goreng sawit  saat  ini,  kajian  mengenai  stabilitas fotooksidasi minyak  goreng  sawit  dengan  penambahan  minyak sawit  merah  untuk  mengetahui  kinetika  oksidasinya selama  penyimpanan  perlu  dilakukan.  Parameter yang  digunakan  adalah  asam  lemak  bebas,  serta bilangan  peroksida  yang  merupakan  produk  yang paling banyak terbentuk akibat fotooksidasi (Maduelosi et  al., 2012).  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh  bilangan  peroksida awal  pada  minyak  goreng  sawit  serta  intensitas cahaya  selama  penyimpanan  terhadap  stabilitas
oksidasi  minyak  goreng  sawit  yang  difortifikasi dengan  minyak  sawit  merah.  Selain  itu,  penelitian  ini juga  untuk  menduga  umur  simpan  minyak  goreng sawit  yang  difortifikasi  minyak  sawit  merah.  Data hasil  penelitian  yang  diperoleh  dibandingkan  dengan hasil  penelitian  terdahulu  tentang  stabilitas  oksidasi minyak  goreng  sawit  yang  difortifikasi  MSM  yang dipengaruhi  oleh  panas  dan  minyak  goreng  sawit yang  difortifikasi  vitamin  A  yang  dipengaruhi  oleh panas  dan  intensitas  cahaya  penyimpanan.  Hasil penelitian  ini  bermanfaat  untuk  memberikan  reko- mendasi  kepada  pengguna  terhadap  potensi  MSM sebagai  fortifikan  alami untuk minyak goreng  sawit.

## BAHAN  DAN METODE

## Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  CPO  atau  minyak  sawit  mentah  (PT. Salim  Ivomas  Pratama,  Indonesia),  minyak  goreng sawit  dengan  bilangan  peroksida  0  meq  O 2 /kg minyak  (PT.  Multimas  Nabati  Asahan,  Indonesia), serta  minyak  goreng  sawit  dengan  bilangan  perok- sida  2,00  meq  O 2 /kg  minyak  dari  Pasar  Cibeureum Bogor.
Produksi  dan  karakterisasi  minyak  sawit  merah (MSM)
Produksi  MSM  dilakukan  melalui  tahap degum- ming ,  netralisasi,  deodorisasi,  dan  fraksinasi.  Proses degumming dan  netralisasi  dilakukan  dalam  tangki reaktor degumming (Neutralizer  Unit  Type:  SM100- Ne,  SMS  Mandiri,  Indonesia).  Tahap degumming dimulai  dengan  memanaskan  CPO  hingga  suhu 80°C,  kemudian  ditambahkan  larutan  asam  fosfat (Merck,  Germany)  85%  sebanyak  0,15%  dari  berat CPO  sambil  diaduk  dengan  kecepatan  56  rpm selama  15  menit.  Deasidifikasi  kemudian  dilakukan pada  suhu  61±2°C  selama  26  menit  dengan  penam- bahan  NaOH  (Merck,  Germany)  konsentrasi  16°Be. Pada  akhir  tahap  ini  diperoleh Neutralized  Red  Palm Oil (NRPO).  NRPO  dideodorisasi  dengan  diaduk dalam  tangki deodorizer (Neutralizer  Unit  Type: SM100-De,  SMS  Mandiri,  Indonesia)  selama  10 menit  pada  suhu  46±2°C,  dipanaskan  dalam  kondisi vakum  hingga  suhu  140°C  selama  1  jam  dan  laju  alir N 2 (CV.  Krakatau  Raya,  Indonesia)  dijaga  konstan pada  20  L/jam,  kemudian  didinginkan  hingga  suhu 60°C  pada  kondisi  vakum.  Setelah  deodorisasi, didapatkanlah Neutralized  and  Deodorized  Red Palm Oil (NDRPO)  (Ayustaningworo,  2012).
Neutralized  and  Deodorized  Red  Palm  Oil yang dihasilkan  kemudian  difraksinasi  dengan filtration tank . Filtration  tank yang  digunakan  memiliki diameter  45  cm,  tinggi  70  cm, double  steam  jack et, dan  dilengkapi  dengan  agitator  (alat  dirancang  dan dibuat  oleh  Badan  Pengkajian  dan  Penerapan
Teknologi  untuk  SEAFAST  IPB,  Indonesia).  Frak- sinasi  dilakukan  dengan  melakukan  pemanasan hingga  75°C  selama  30  menit  dengan  kecepatan agitasi  30  rpm, holding pada  75°C  selama  15  menit dengan  kecepatan  agitasi  30  rpm,  pendinginan hingga  35°C  selama  3  jam  dengan  kecepatan agitasi  8  rpm, holding 35°C  selama  3  jam  dengan kecepatan  agitasi  8  rpm,  pendinginan  hingga  15°C selama  3  jam  dengan  kecepatan  agitasi  8  rpm, holding pada  15°C  selama  6  jam  dengan  kecepatan agitasi  8  rpm,  dan  separasi  menggunakan mem- brane  fiter  press dengan  luasan plate 30 cm x 30 cm (dirancang  dan  dibuat  oleh  BPPT  untuk  SEAFAST IPB,  Indonesia) . Minyak  sawit  merah  yang  dihasil- kan  kemudian  dikarakterisasi  sifat-sifat  kimianya melalui  analisis  kadar  β-karoten,  uji  bilangan peroksida,  dan  analisis kadar  asam  lemak bebas.

## Persiapan  dan  karakterisasi  sampel  minyak goreng sawit
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  minyak  goreng  sawit  dengan  bilangan peroksida  3,77  dan  7,99  meq  O 2 /kg  minyak.  Minyak goreng  sawit  dengan  bilangan  peroksida  3,77  meq O 2 /kg  minyak  diperoleh  dengan  menyimpan  minyak goreng  sawit  pada  suhu  30-40°C  selama  60  jam. Sementara  itu  minyak  goreng  sawit  dengan  bilangan peroksida  7,99  meq  O 2 /kg  minyak  diperoleh  dengan menyimpan  minyak  goreng  sawit  pada  suhu  30- 43°C  selama  120  jam.  Ketiga  sampel  kemudian dikarakterisasi  sifat  kimianya  melalui  analisis   kadar asam  lemak  bebas, bilangan  peroksida  dan  β- karoten.
Fortifikasi  MSM  ke  dalam  minyak  goreng  sawit dan  karakterisasi  awal  minyak  goreng  sawit yang telah difortifikasi
Fortifikasi dilakukan  dengan  menambahkan MSM  ke  dalam  sampel  minyak  goreng  sawit. Campuran  kemudian  diaduk  menggunakan  agitator (IKA  RW  20  Digital,  China)  dengan  kecepatan  180- 210  rpm  selama  satu  jam.  Setelah  itu  sampel minyak  goreng  sawit  yang  telah  difortifikasi  diuji homogenitasnya.  Uji  homogenitas  dilakukan  dengan mengambil  lima  titik  sampling  pada  lima  bagian yang  berbeda  yaitu  kanan  atas,  kiri  atas,  tengah, kanan  bawah,  dan  kiri  bawah.  Uji  ini  dilakukan  untuk memastikan  apakah  campuran  fortifikan  dan  minyak goreng  sawit  sudah  merata  dan  memenuhi  standar yang  telah  ditetapkan  SNI  yaitu  mengandung vitamin  A  sebanyak  45  IU/gram  minyak.  Jumlah MSM  yang  harus  ditambahkan  ke  dalam  minyak goreng  sawit  tergantung  pada  hasil  pengukuran kadar  β-karoten  minyak  goreng  sawit  sebelum difortifikasi  dan  MSM  yang  diproduksi.  Minyak goreng  sawit  yang  mengandung  vitamin  A  sebanyak 45  IU/gram  minyak  setara  dengan  minyak  goreng sawit  yang  mengandung  β-karoten  sebanyak  0,027
mg  β-karoten/gram  minyak.  Proses  ini  dilakukan pada  suhu  ruang  (30°C)  dalam  wadah  yang  kedap cahaya  dan  tertutup  rapat.  Sampel  yang  telah difortifikasi  lalu  dikarakterisasi  sifat  kimianya  melalui analisis  bilangan  peroksida,  kadar  asam  lemak bebas, dan kadar β-karoten.

## Perlakuan  fotooksidasi,  sampling  dan  analisis sampel
Ketiga  sampel  minyak  goreng  sawit  curah  yang telah  difortifikasi  kemudian  dikemas  ke  dalam  botol amber  150  mL  tanpa  tutup  sebanyak  80  mL.  Sampel disimpan  di  dalam  kotak  penyimpanan  dengan cahaya  yang  terdiri  atas  dua  buah  kotak.  Kotak pertama  terbuat  dari  kaca  berukuran  60  x  30  x  50 cm  dan  berfungsi  untuk  menyimpan  sampel.  Kotak kedua  terbuat  dari  kayu  berukuran  70  x  50  x  60  cm dan  dibangun  melingkupi  kotak  pertama.  Kotak kedua  ini  dilengkapi  dengan  lampu  dan  pemanas pada  bagian  bawah  kotak,  serta  dua  buah exhaust fan (Yetella  dan  Min,  2010).  Ilustrasi  kotak  pe- nyimpanan  disajikan  pada  Gambar  1.  Penyimpanan sampel  menggunakan  kotak  ini  dilakukan  untuk perlakuan  dengan  intensitas  cahaya  5000,  10000, dan  15000  lux.  Sedangkan  untuk  perlakuan  dengan intensitas  cahaya  0  lux,  sampel  disimpan  di  dalam kotak  lemari  yang  gelap  dan  tertutup.  Suhu  penyim- panan  diatur  pada  30±3°C.  Selama  penyimpanan, sampel  diambil  sebanyak  tujuh  kali  dalam  jangka waktu  yang  berbeda-beda  untuk  setiap  perlakuan. Kemudian  sampel  yang  telah  diambil  dikarakterisasi sifat  kimianya  melalui  analisis  bilangan  peroksida dan  kadar  asam lemak  bebas.
Gambar  1.  Ilustrasi  kotak  penyimpanan  sampel dengan  cahaya
Analisis  bilangan  peroksida  metode  titrimetri asam asetat-kloroform  (AOCS,  2003)
Sampel  minyak  (5  gram)  di  dalam  tabung erlenmeyer  ditambah  dengan  30  mL  asam  asetat kloroform (3:2) (Merck, Germany). Campuran digoyang  hingga  larut,  kemudian  ditambahkan  0,5 mL  KI  jenuh  (Merck,  Germany)  dan  digoyangkan
selama 2 menit.  Aquades  ditambahkan,  dan sebelum  titrasi  digunakan  2  mL  indikator  pati. Selanjutnya  campuran  dititrasi  dengan  Na2S2O3 (Merck,  Germany)  0,05  N  hingga  warna  birunya hilang.  Selain  itu  dilakukan  titrasi  terhadap  larutan tanpa  sampel  (blanko).
Analisis  bilangan  asam  dan  asam  le mak  bebas (AOCS,  1997)
Sampel  minyak  (10  gram)  ditambahkan  50  ml etanol  95%  netral  (Mallinckrodt  Chemical,  USA). Dua  mL phenolphtalin (Merck,  Germany)  digunakan sebagai  indikator  dalam  titrasi.  Titrasi  dilakukan dengan  NaOH  (Merck,  Germany)  0,01  N  hingga larutan  berwarna  merah  muda.
A nalisis  kadar  β-karoten  metode  spektrofoto- metri (Mustapa et al., 2011) Sebanyak  0,1  gram  sampel  minyak  dilarutkan dengan  heksana  (Merck,  Germany)  dalam  labu  ukur 25  mL.  Serapan  dari  campuran  tersebut  kemudian diukur  dengan  spektrofotometer  (Spectrophotometer UV-VIS  2450,  Shimadzu  Corporation,  Japan)  pada panjang  gelombang  446  nm.
Penentuan  umur  simpan  minyak  goreng  ter- fortifikasi
Data-data perubahan parameter oksidasi dipetakan  terhadap  waktu  (lamanya  paparan  ter- hadap variabel  yang  mempengaruhi  kerusakan minyak seperti  suhu  dan  intensitas  cahaya). Pemetaan dan penyesuaian terhadap pola kerusakan  yang  terjadi  dilakukan  menggunakan Microsoft  Excel  2013. Hasil  pemetaan  ini  kemudian digunakan  untuk  membentuk  persamaan  garis  lurus dari  konsentrasi  parameter  kerusakan  terhadap waktu  paparan.  Koefisien  determinasi  dari  per- samaan  garis  lurus  ini  kemudian  digunakan  untuk menentukan  parameter  kerusakan  yang  digunakan sebagai  parameter  mutu  dalam  penentuan  umur simpan  (Faridah et  al., 2013)  Koefisien  determinasi juga  diperlukan  untuk  menetapkan  ordo  laju  reaksi kerusakan  minyak  akibat  oksidasi.  Kinetika  pe- nurunan  mutu  dapat  dirangkum  dalam  persamaan yang  menggambarkan  kecepatan  hilangnya  atau dibentuknya  suatu parameter  mutu  sebagai  berikut:
dQ/dt = k[Q] n
Keterangan:  Q:  parameter  mutu,  k:  konstanta,  n: ordo  reaksi  dan  t: waktu (Piedrahita et al., 2015)
Penelitian  ini,  digunakan  tiga  tingkat  intensitas cahaya  sebagai  variabel  kerusakan  mutu  minyak fortifikasi,  yaitu  5000;  10000,  dan  15000  lux. Sementara itu, umur simpan minyak  goreng fortifikasi  ditentukan  dalam  kondisi  yang  menyerupai kondisi  sebenarnya,  yaitu  500  lux  (ditentukan  ber- dasarkan  pengukuran  intensitas  cahaya  di  retailer). Oleh  karena  itu  perlu  ditentukan  konstanta  laju reaksi  pembentukan  peroksida  dalam  kondisi  ter- ekspos  cahaya  sebesar  500  lux.  Penentuan  tersebut dilakukan dengan cara memetakan log dari konstanta  laju  reaksi  yang  didapatkan  sebelumnya terhadap  variabel  kerusakan  (intensitas  cahaya). Grafik  dari  pemetaan  log  konstanta  laju  reaksi  dan intensitas  cahaya  disajikan  pada  Gambar  8.  Dari pemetaan  ini  akan  didapatkan  tiga  persamaan  garis lurus  sebagai  berikut:

## y = mx + c
Keterangan:  y  =  log  konstanta  laju  reaksi  (/jam),  x  = intensitas  cahaya  yang  digunakan  (lux),  dan  m  = kemiringan,  dan  c: intersep
Nilai  konstanta  laju  reaksi  dan  pendugaan umur  simpan  yang  diperoleh  tersebut  kemudian  di- bandingkan  terhadap  nilai  konstanta  laju  kerusakan minyak  terhadap  variabel  lainnya,  seperti  suhu. Selain  itu,  dilakukan  pula  perbandingan  antara konstanta  laju  reaksi  dari  minyak  yang  difortifikasi dengan  MSM  dan  minyak  yang  difortifikasi  dengan vitamin  A  (data  laju  reaksi  oksidasi  tidak  disajikan, namun  hasil  perhitungan  umur  simpan  disajikan sebagai  perbandingan  data hasil  penelitian  ini).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik  kimia awal bahan baku
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  CPO  yang  diolah  untuk  menghasilkan minyak  sawit  merah  (MSM),  dan  minyak  goreng sawit  yang  diperoleh  dari  produsen  dan  retailer. Karakteristik  kimia  awal  bahan  baku  penelitian  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Minyak  goreng  sawit  curah  dari produsen,  minyak  goreng  sawit  perlakuan  oksidasi  I, dan  minyak  goreng  sawit  perlakuan  oksidasi  II kemudian  digunakan  sebagai  sampel  minyak  goreng sawit  curah  yang  akan  difortifikasi  dengan  MSM. Proses  fortifikasi  menyebabkan  perubahan  karak - teristik  kimia  awal  dari  ketiga  sampel  minyak. Karakteristik  kimia  awal  dari  ketiga  sampel  yang telah  difortifikasi  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.
y = 0,1189x + 1,9897 R² = 0,99 y = 0,1019x + 1,9897 R² = 0,96 y = 0,0478x + 1,9897 R² = 0,98 0 20 40 60 80 0 1000 2000 3000 Bi la n g a n Pe ro ks id a (m e q O 2 /kg m in ya k)
Lama Penyimpanan (Jam) 15000 lux 10000 lux 5000 lux 0 lux
y = 0,2218x + 3,9801
R² = 0,93
y = 0,1604x + 3,9801 R² = 0,99 y = 0,1017x + 3,9801 R² = 0,96 0 10 20 30 40 50 60 70 0 200 400 600 800 Bi la n g a n Pe ro ks id a
(m e q O 2 /kg m in ya k)
Lama Penyimpanan (Jam)
15000 lux 10000 lux 5000 lux 0 lux y = 0,0927x + 9,9497 R² = 0,79 y = 0,1096x + 9,9497 R² = 0,96
y = 0,0429x + 9,9497 R² = 0,97 0 5 10 15 20 25 30 0 100 200 300 400 Bi la n g a n Pe ro ks id a (m e q O 2 /kg m in ya k) Lama Penyimpanan (Jam)
15000 lux 10000 lux 5000 lux 0 lux

## Tabel  1.   Karakteristik kimia awal  bahan  baku penelitian
Parameter CPO MSM Minyak Goreng Sawit Produsen Retailer Perlakuan Oksidasi I Perlakuan Oksidasi II PV (meq O 2 /kg minyak) 1,72* 3,24 0,00 2,00 3,77 8,99 FFA  (%) 4,09* 0,21 0,06 0,18 0,23 0,23 Kadar β-karoten (ppm) 550,00* 504,67 2,74 2,35 2,18 2,18
Keterangan: PV: Bilangan peroksida, FFA: kadar asam lemak bebas * Cerificate of Analysis dari produsen
Tabel  2.   Karakteristik  kimia  awal  sampel  yang  telah difortifikasi  MSM Parameter Minyak Goreng Sawit Produsen Minyak Goreng Sawit Perlakuan Oksidasi I Minyak Goreng Sawit Perlakuan Oksidasi II PV (meq O2/kg minyak) 1,990 ± 0,000 3,980 ± 001 9,951 ± 005 FFA  (%) 0,092 ± 0,000 0,231 ± 000 0,242 ± 001 Kadar β- karoten (ppm); (IU/g) 27,111 ± 0,213; 45,185 ± 0,355 27,639 ± 0,073; 46,065 ± 0,122 27,639 ± 009; 46,065 ± 0,015
Keterangan:  PV:  bilangan  peroksida,  FFA:  Kadar  asam lemak bebas
Model  perubahan  bilangan  peroksida  minyak goreng  sawit  dengan  fortifikasi  MSM  Selama oksidasi
Model  perubahan  bilangan  peroksida  ketiga sampel  minyak  goreng  sawit  curah  dapat  dilihat pada  Gambar  2-4.  Sun et  al. (2015)  menyebutkan bahwa  laju  pembentukan  peroksida  dari  minyak yang  mengalami  fotooksidasi  termasuk  dalam  kine- tika  reaksi  ordo  nol.  Hal  ini  sesuai  dengan hasil yang tersaji pada  Gambar  2-4.
Gambar  2.  Model  perubahan  bilangan  peroksida minyak  goreng  sawit  bilangan  perok- sida  awal  1,99  meq  O 2 /kg  minyak  pada penyimpanan  15000,  10000,  5000,  dan 0 lux
Gambar  3.  Model  perubahan  bilangan  peroksida minyak  goreng  sawit  bilangan  perok- sida  awal  3,98  meq  O 2 /kg  minyak  pada penyimpanan  15000,  10000,  5000,  dan 0 lux
Gambar  4.  Model  perubahan  bilangan  peroksida minyak  goreng  sawit  bilangan  perok- sida  awal  9,95  meq  O 2 /kg  minyak  pada penyimpanan  15000,  10000,  5000,  dan 0 lux
Dapat  dilihat  bahwa  nilai  bilangan  peroksida akan  meningkat  seiring  dengan  lamanya  penyimpa- nan.  Gambar  2-4  juga  mengilustrasikan  pengaruh intensitas  cahaya  terhadap  laju  perubahan  bilangan peroksida.  Semakin  besar  intensitas  cahaya  yang diberikan  terhadap  sampel  minyak  goreng  sawit, maka  laju  perubahan  bilangan  peroksidanya  akan semakin cepat.
y = 0,0001x + 0,0971 R² = 0,89 y = 0,0003x + 0,2406 R² = 0,93 y = 0,0003x + 0,2514 R² = 0,77 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0 100 200 300
400
Ka d a r A s a m L e m a k Be b a s (% ) Lama Penyimpanan (jam) PVi 1.99 PVi 3.98 PVi 9.95 y = 6E-05x + 0,1046 R² = 0,83 y = 6E-05x + 0,2376 R² = 0,65 y = 0,0001x + 0,2465 R² = 0,56 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0 200 400 600 800 Ka d a r A s a m L e m a k Be b a s (% ) Lama Penyimpanan (jam)
PVi 1.99 PVi 3.98 PVi 9.95
Fekarurhobo et  al. (2009)  menyebutkan  bahwa fotooksidasi  juga  terjadi  pada palm  oil , soybean  oil , groundnut  oil ,  dan palm  k ernel  oil yang  terpapar cahaya  matahari.  Nilai  bilangan  peroksida  masing- masing  minyak  meningkat  menjadi  125,39  meq O 2 /kg  minyak  untuk soybean  oil ,  101,82  meq  O 2 /kg minyak  untuk groundnut  oil ,  59,99  meq  O 2 /kg minyak  untuk palm  oil dan  48,22  meq  O 2 /kg  minyak untuk palm  k ernel  oil .  Selain  itu,  peningkatan bilangan  peroksida  terjadi  juga  pada sunflower  oil yang  terkena  paparan  cahaya. Sunflower  oil dengan bilangan  peroksida  awal  4,55  meq  O 2 /kg  minyak, setelah  disimpan  selama  tujuh  minggu  dibawah sinar  matahari  nilai  bilangan  peroksidanya  me- ningkat  menjadi  17,3  meq  O 2 /kg  minyak (Raza et al., 2009).
Berdasarkan  data  pada  Tabel  3,  diketahui bahwa  minyak  goreng  sawit  curah  dengan  bilangan peroksida  awal  yang  lebih  rendah  memiliki  umur simpan  yang  lebih  lama.  Hal  tersebut  dikarenakan nilai  bilangan  peroksida  awal  yang  masih  jauh  dari batas  maksimum  bilangan  peroksida  sesuai  dengan SNI  7709:2012,  yaitu  10  meq  O 2 /kg  minyak.  Lebih lanjut,  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kim et  al. (2007)  menunjukkan  bahwa  peroksida  merupakan prooksidan  yang  akan  mempercepat  proses  oksidasi pada  minyak.  Peroksida  sendiri  akan  mengalami  de- komposisi  lebih  lanjut  menjadi  komponen-komponen volatil  berupa  aldehid,  keton,  alkohol,  hidrokarbon, dan  furan.  Komponen-komponen  volatil  ini  pada akhirnya  akan  menyebabkan  bau  tengik  ( rancidity ) pada  minyak.  Beberapa  produk  hasil  penguraian peroksida  juga  dapat  bersifat  toksik  pada  kon- sentrasi  yang  relatif  rendah.  Oleh  karena  itu,  minyak goreng  sawit  yang  baik  adalah  minyak  goreng  sawit yang  memiliki  bilangan  peroksida  awal  serendah mungkin.  Pada  penelitian  ini,  minyak  goreng  sawit dengan  bilangan  peroksida  awal  1,99  meq  O 2 /kg minyak  adalah  minyak  yang  terbaik  untuk  difortifikasi karena  memiliki umur  simpan  yang  paling  lama.
Tabel  3.  Umur  simpan  minyak  goreng  sawit  curah berbilangan  peroksida  awal  1,99;  3,98  dan 9,95  meq  O 2 /kg  minyak  pada  kondisi penyimpanan  500  lux
Bilangan Peroksida Awal (meq O 2 /kg minyak) Ke- miringan Kurva (/jam) Nilai k pada Inten- sitas 500 lux (/jam) Umur Sim- pan (jam) Umur Sim- pan (hari) 1,99 0,00004 3,51x10 -2 228,26 9,51 3,98 0,00003 7,29x10 -2 82,62 3,44 9,95 0,00003 3,63x10 -2 1,38 -
Model  perubahan  kadar  asam  lemak  bebas minyak  goreng  sawit  curah  yang  difortifikasi msm  selama oksidasi
Asam  lemak  bebas  dan  gliserol  terbentuk akibat  hidrolisis  lemak  (Serri et  al., 2008).  Model
perubahan  kadar  asam  lemak  bebas  dapat  dilihat pada  Gambar  5-7.
Gambar  5.  Model  perubahan  kadar  asam  lemak bebas  minyak  goreng  sawit  (bilangan peroksida  awal  1,99;  3,98;  dan  9,95 meq  O 2 /kg  minyak)  pada  penyimpanan dengan  intensitas cahaya  15000  lux
Gambar  6.  Model  perubahan  kadar  asam  lemak bebas  minyak  goreng  sawit  (bilangan peroksida  awal  1,99;  3,98;  dan  9,95 meq  O 2 /kg  minyak)  pada  penyimpanan dengan  intensitas cahaya  10000  lux
Kurva  yang  ditunjukan  pada  setiap  intensitas penyimpanan  cenderung  landai  jika  dibandingkan dengan  kurva  model  perubahan  bilangan  peroksida. Peningkatan  kadar  asam  lemak  bebas  tidak  sebesar dan  secepat  peningkatan  bilangan  peroksida.  Jika melihat  pada  kurva  yang  dihasilkan,  pembentukan kadar  asam  lemak  bebas  lebih  dipengaruhi  oleh bilangan  peroksida  awal  minyak  goreng  sawit  dan lamanya  waktu  penyimpanan.  Fenomena  ini  serupa dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Fekarurhobo et  al. (2009),  yang  menunjukan  bahwa  kurva  peru- bahan  kadar  asam  lemak  bebas  yang  dihasilkan
y = 3E-05x + 0,1076 R² = 0,74 y = 1E-04x + 0,2303 R² = 0,97 y = 0,0001x + 0,2596 R² = 0,56 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0 500 1000 1500 Ka d a r A s a m L e m a k Be b a s (% ) Lama Penyimpanan (jam) PVi 1.99 PVi 3.98 PVi 9.95
y = 4E-05x - 1,4748 R² = 0,87 y = 3E-05x - 1,1525 R² = 0,99 y = 3E-05x - 1,4548 R² = 0,59 -1.6 -1.4 -1.2 -1 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0
0 5000 10000 15000 20000
L o g Ko n s ta n ta L a ju R e a ks i ( /Ja m ) Intensitas Cahaya (Lux)
PVi 1.99 PVi 3.98 PVi 9.95
lebih landai jika dibandingkan dengan kurva perubahan  bilangan  peroksida.  Pada  penelitian  itu, sampel  yang  digunakan  adalah palm  oil , palm  k ernel oil , groundnut  oil ,  dan soybean  oil .  Raza et  al. (2009)  mendapati  bahwa sunflower  oil yang  terpapar sinar  matahari  selama  tujuh  minggu  memiliki  kadar asam  lemak  bebas  sebesar  0,37%  dengan  kadar asam  lemak  bebas  awal  sebesar  0,09%.  Kurva  yang lebih  landai  dibandingkan  dengan  kurva  perubahan bilangan  peroksida  berarti  nilai  k  nya  pun  cenderung lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan  nilai  k perubahan  bilangan  peroksida.  Dengan  kata  lain, pembentukan  asam  lemak  bebas  terjadi  lebih lambat dibandingkan dengan pembentukkan senyawa  peroksida.  Oleh  karena  itu,  parameter kadar  asam  lemak  bebas  tidak  dapat  dijadikan sebagai  parameter  mutu  dalam  penentuan  umur simpan.  Dalam  penentuan  umur  simpan,  parameter mutu  yang  digunakan  adalah  parameter  yang  paling cepat  mengalami  perubahan  selama  penyimpanan sehingga  memberikan  dugaan  umur  simpan  paling pendek.  Parameter  ini  biasanya  dapat  ditentukan berdasarkan  nilai  k  dan  R 2 yang  paling  besar (Faridah et al., 2013).
Gambar  7.  Model  perubahan  kadar  asam  lemak bebas  minyak  goreng  sawit  (bilangan peroksida  awal  1,99;  3,98;  dan  9,95 meq  O 2 /kg  minyak)  pada  penyimpanan dengan  intensitas cahaya  5000  lux
Perbandingan  umur  simpan  dan  laju  pem- bentukkan  bilangan  peroksida  karena  pengaruh termal  dan  fotooksidasi  pada  minyak  goreng sawit yang difortifikasi  oleh vita min A dan MSM
Mengingat bahwa parameter yang cocok digunakan  sebagai  parameter  mutu  dalam  pe- nentuan  umur  simpan  minyak  goreng  sawit  adalah bilangan  peroksida,  maka  kinetika  laju  kerusakan minyak  goreng  termasuk  dalam  kinetika  laju  reaksi ordo  nol.  Oleh  karena  itu  perkiraan  umur  simpan dilakukan  dengan  mengganti  nilai  Q t ,  k,  dan  Q 0 pada
persamaan  Q t =Q 0 -kt.  Nilai  Q t digantikan  dengan bilangan  peroksida  yang  ditentukan  dalam  batas SNI  7970:2012  yaitu  10  meq  O 2 /kg  minyak  (BSN, 2012).  Nilai  Q 0 digantikan  dengan  nilai  bilangan peroksida  awal,  dan  nilai  k  digantikan  dengan  nilai konstanta  laju  reaksi  pada  paparan  cahaya  sebesar 500  lux.  Perubahan  konstanta  laju  reaksi  perubahan bilangan  peroksida  dapat  dilihat  pada  Gambar  8. Setelah  diketahui  nilai  konstanta  laju  reaksi  untuk masing-masing  jenis  minyak,  umur  simpan  dapat ditentukan  (Tabel  3).
Hasil  dari  pendugaan  umur  simpan  untuk masing-masing  minyak  dapat  dilihat  pada  Tabel  4. Pada  Tabel  4  juga  disajikan  perkiraan  umur  simpan dan  nilai  k  dari  minyak  sawit  yang  difortifikasi  oleh vitamin  A  sintetis  dan  disimpan  dengan  paparan cahaya  500  lux,  serta  perkiraan  umur  simpan  dan konstanta  dari  minyak  goreng  yang  difortifikasi dengan vitamin  A  dan  minyak  goreng  yang difortifikasi  dengan  MSM  serta  dikenai  paparan  suhu 30°C  (data  tidak ditampilkan).
Gambar  8.  Perubahan konstanta laju reaksi minyak  goreng  sawit  bilangan  pe- roksida  awal  1,99;  3,98;  dan  9,95  meq O 2 /kg  minyak  pada  penyimpanan  inten- sitas 5000, 10000,  dan  15000  lux
Berdasarkan  data  pada  Tabel  4,  dapat  dilihat bahwa  minyak  goreng  sawit  yang  terpapar  cahaya selama  penyimpanan  memiliki  laju  reaksi  oksidasi yang  lebih  cepat  dibandingkan  dengan  minyak goreng sawit yang dipengaruhi suhu  selama penyimpanan.  Hal  tersebut  ditandai  dengan  lebih besarnya  nilai  konstanta  laju  reaksi  oksidasi  karena pengaruh  cahaya  dibandingkan  dengan  pengaruh suhu.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Zeb et  al. (2008).  Penelitian  ini menyatakan  bahwa white  light (cahaya  polikromatik) mempengaruhi  laju  oksidasi  minyak  dengan  paling efektif,  disusul  dengan  pemanasan  menggunakan oven.
Data  pada  Tabel  4  juga  memperlihatkan  bahwa perbedaan  bilangan  peroksida  awal  dari  minyak
goreng  sawit  mempengaruhi  nilai  umur  simpan. Oleh  karena  itu,  jika  ingin  melihat  pengaruh  fortifikan maupun  inisiator  yang  digunakan  terhadap  umur simpan  minyak  maka  harus  dilihat  dari  minyak goreng  sawit  dengan  bilangan  peroksida  awal  yang mendekati. Minyak goreng sawit berbilangan peroksida  awal  3,98  meq  O 2 /kg  minyak  dapat digunakan sebagai contoh perbandingan dari pengaruh  fortifikan  dan  inisiator  yang  digunakan terhadap  laju  kerusakan  minyak  goreng  sawit berdasarkan  parameter  bilangan  peroksida  (Tabel 5).
Data  pada  Tabel  5  menunjukan  bahwa  nilai  k tertinggi  dimiliki  oleh  minyak  goreng  sawit  yang difortifikasi  dengan  vitamin  A  dan  dipengaruhi  oleh inisiator  cahaya.  Sementara  itu  nilai  k  terendah dimiliki  oleh  minyak  goreng  sawit  yang  difortifikasi dengan  MSM  dan  dipengaruhi  oleh  inisiator  suhu. Jika  dilihat  dari  fortifikan  yang  sama  maka  inisiator cahaya  memiliki  nilai  k  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  inisiator  suhu,  sehingga  umur  simpannya menjadi  lebih  singkat.  Namun,  jika  dilihat  dari inisiator  yang  sama  maka  nilai  k  lebih  tinggi  dimiliki oleh  minyak  goreng  sawit  yang  difortikasi  dengan vitamin  A  dibandingkan  dengan  minyak  goreng  sawit yang  difortifikasi  MSM.  Hal  tersebut  berarti  bahwa laju  reaksi  oksidasi  pada  minyak  yang  difortifikasi oleh  vitamin  A  terjadi  lebih  cepat  dibandingkan dengan  minyak  yang  difortifikasi  oleh  MSM.  Laju reaksi  oksidasi  pada  minyak  yang  difortifikasi  MSM terjadi  lebih  lambat  disebabkan  karena  adanya
karotenoid  yang  berasal  dari  MSM  itu  sendiri. Karotenoid  dikenal  juga  sebagai  antioksidan  yang dapat  menghambat  reaksi  oksidasi.  Dalam  meng- hambat  oksidasi  pada  minyak,  karotenoid  akan mengorbankan  dirinya  sehingga  ia  akan  teroksidasi terlebih  dahulu  (Ogan et  al., 2015).  Van  Rooyen et al. (2008)  juga  mencantumkan  bahwa  MSM  me- ngandung  800  ppm  vitamin  E  (70%  tokotrienol  dan 30%  tokoferol)  yang  dapat  bersinergi  dengan karotenoid  sebagai  antioksidan.  Komponen  minor lain  dalam  MSM  yang  juga  memiliki  aktivitas  anti- oksidan  adalah  ubiquinon  (dalam  bentuk  koenzim Q 10 )  dan  fitosterol.  Dengan  kandungan  komponen- komponen  ini,  MSM  memiliki  potensi  sebagai antioksidan  yang  sangat  ampuh.

## KESIMPULAN
Pembentukan  peroksida  selama  penyimpanan dipengaruhi  oleh  besarnya  intensitas  cahaya  yang diberikan.  Pada  ketiga  sampel,  semakin  besar intensitas  cahaya  yang  diberikan  (15000>  10000> 5000  lux)  maka  laju  pembentukan  peroksidanya akan  semakin  cepat.  Sementara  itu  pembentukan asam  lemak  bebas  tampaknya  lebih  dipengaruhi oleh  bilangan  peroksida  awal  minyak  goreng  sawit curah  dan  waktu  penyimpanan.  Oleh  karena  itu bilangan  peroksida  digunakan  sebagai  parameter mutu dalam  penentuan  umur  simpan.
Tabel  4. Pendugaan  umur  simpan  dan  nilai  k  minyak  goreng  sawit  curah  yang  difortifikasi  oleh  vitamin  A dan  MSM  karena  pengaruh  oksidasi  termal  dan  fotooksidasi  berdasarkan  parameter  mutu bilangan  peroksida  sesuai dengan  SNI
Fortifikan Inisiator Bilangan Peroksida Awal (meq O 2 /kg minyak) Nilai k (/jam) Umur Simpan (jam) Umur Simpan (hari) Vitamin A Suhu (30°C) 0,00 0,46x10 -2 2176,51 90,69 3,99 1,22x10 -2 492,34 20,51 8,99 1,51x10 -2 67,23 2,80 Cahaya (500 lux) 0,00 0,88x10 -1 113,50 4,73 3,99 1,29x10 -1 46,44 1,94 8,99 0,58x10 -1 17,43 - MSM Suhu (30°C) 1,99 4,90x10 -3 1634,79 68,12 3,99 5,31x10 -3 1129,22 47,05 9,99 4,50x10 -3 2,22 - Cahaya (500 lux) 1,99 3,51x10 -2 228,26 9,51 3,98 7,29x10 -2 82,62 3,44 9,95 3,63x10 -2 1,38 - Tabel  5. Perbandingan  pengaruh  fortifikan  dan  inisiator  yang  digunakan  terhadap  umur  simpan  minyak goreng  sawit terfortifikasi Fortifikan Inisiator Bilangan Peroksida Awal (meq O 2 /kg minyak) Nilai k (/jam) Umur Simpan (jam) Umur Simpan (hari) Vitamin A Suhu 3,99 1,22x10 -2 492,34 20,51 Cahaya 3,99 1,29x10 -1 46,44 1,94 MSM Suhu 3,99 5,31x10 -3 1129,22 47,05 Cahaya 3,98 7,29x10 -2 82,62 3,44
Minyak  goreng  sawit  yang  memiliki  umur simpan  paling  lama  hingga  yang  paling  singkat berturut-turut  adalah  minyak  goreng  sawit  dengan bilangan  peroksida  awal  1,99;  3,98  dan  9,95  meq O 2 /kg  minyak.  Jika  dibandingkan  dengan  minyak goreng  sawit  yang  difortifikasi  dengan  vitamin  A sintesis,  tampak  bahwa  minyak  goreng  sawit  yang difortifikasi  dengan  MSM  memiliki  umur  simpan  yang lebih  panjang.  Namun  jika  dibandingkan  dengan minyak  goreng  yang  terekspos  suhu  30°C,  minyak goreng  terfortifikasi  yang  terekspos  cahaya  (500  lux) lebih  cepat  mengalami  kerusakan.  Oleh  karena  itu, sebaiknya  minyak  goreng  sawit  terfortifikasi  dikemas dengan  kemasan  gelap  atau  kedap  cahaya.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOCS]  American  Oil  Chemist  Society.  2003.  AOCS Official  Method:  Peroxide  Value  Acetic  Acid- Chloroform  Method.  Cd 8-53.  Urbana,  USA.
[AOCS]  American  Oil  Chemist  Society.  1997.  AOCS Official  Method:  Free  Fatty Acids. Ca 5a-40.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional  (ID).  2012. Minyak Goreng Sawit. (SNI 7709-2012). Jakarta.
Ayustaningworo  F.  2012.  Proses  pengolahan  dan aplikasi  minyak  sawit  merah  pada  industri pangan.  Vitasphere  2: 1-11.
Bohn  T.  2008.  Bioavailability  of  non-provitamin  A carotenoids.  Curr  Nutr  Food  Sci  4:  240-258. DOI:  10.2174/157340108786263685.
Faridah  DN,  Yasni  S,  Suswantinah  A,  Aryani  GW. 2013.  Pendugaan  umur  mutu  simpan  dengan metode  accelerated  shelf  life  testing  pada produk  bandrek  instan  dan  sirup  buah  pala ( Myristica  fragrans ).  J  Ilmu  Pertanian  Indonesia 18: 144-153.
Fekarurhobo  GK,  Obomanu  FG,  Maduelosi  J.  2009. Effects  of  short-term  exposure  to  sunlight  on the  quality  of  some  edible  vegetable  oils.  Res  J Appl Sci 4: 152-156.
Kim  HJ,  Hahm  TS,  Min  DB.  2007.  Hydroperoxide  as a  prooxidant  in  the  oxidative  stability  of  soybean oil.  J  Am  Oil  Chem  Soc    84:  349-355.  DOI 10.1007/s11746-007-1044-6.
Maduelosi  NJ,  Obomanu  FG,  Fekarurhobo  GK. 2012.  Dye-Sensitized  photo-oxidation  of  some vegetable  oils.  J  Em  Trends  Eng  Appl  Sci  3: 740-742.
Marliyati  SA,  Hardinsyah,  Rucita  N.  2010.  Peman- faatan  RPO  ( red  palm  oil )  sebagai  sumber provitamin  A  alami  pada  produk  mi  instan  untuk anak  balita. J Gizi Pangan  1: 31-38.
Mustapa  AN,  Manan  ZA,  Azizi  CYM,  Setianto  WB, Omar  AKM.  2011.  Extraction  of  β-carotenes from  palm  oil  mesocarp  using  sub  critical R134a. Food Chem 125: 262-267.  DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.08.042.
Ogan  IM,  Marie  JD,  Michael  N.  2015.  Palm  oil: processing,  characterization  and  utilization  in the  food  industry –  A  Review.  Food  Biosci  10: 26-41.  DOI:  10.1016/j.fbio.2015.01.003.
Othman  N,  Manan  ZA,  Wan  Alwi  SR,  Sarmidi  MR. 2010.  A  review  of  extraction  technology  for carotenoids  nd  vitamin  E  recovery  from  palm oil.  J  Appl  Sci  10:  1187-1191.  DOI:  10.3923/jas. 2010.1187.1191.
Piedrahita  AM,  Peñaloza  J,  Cogollo  Á,  Rojano  BA. 2015.  Kinetic  study  of  the  oxidative  degradation of  choibá  oil  ( Dipteryx  oleifera Benth.)  with addition of rosemary  extract  ( Rosmarinus officinalis L.).  Food  Nutr  Sci  6:  466-479.  DOI: 10.4236/fns.2015.65048.
Raza  SA,  Rashid  A,  Qureshi  FA,  Asim  MF,  William J.  2009.  Analytical  investigation  of  oxidative deterioration  of  sunflower  oil  stored  under different  conditions. Bih Biol 3: 93-97.
Serri  NA,  Kamarudin  AH,  Rahaman  SNA.  2008.
Preliminary  studies  for  production  of  fatty  acids from  hydrolysis  of  cooking  palm  oil  using  C. rugosa  lipase.  J Physical Sci 19: 79-88.
Sun  H,  Lu  L,  Ge  C,  Tang  Y.  2015.  Effect  of packaging  films  on  the  quality  of  canola  oil under  photooxidation  conditions.  Math  Probl Eng (2015):  1-6.  DOI:  10.1155/2015/764516.
Van  Rooyen  J,  Esterhuye  AJ,  Engelbrecht  AM,  Du Toit  EF.  2008.  Health  benefit  of  a  natural carotenoid  rich  oil:  a  proposed  mechanism  of protection  against  ischaemia/reperfusion  injury. Asia Pac J Clin Nutr  Asia pacific 17:  316-319.
Yetella  RR,  Min  DB.  2010.  Effects  of  trolox  and ascorbic  acid  on  the  riboflavin  photosensitize oxidation  of  aromatic  amino  acids.  Food  Chem 118:  35-41.  DOI:  10.1016/j.foodchem.2009.04. 022.
Zeb  A,  Khan  S,  Khan  I,  Imran  M.  2008.  Effect  of temperature,  UV,  sub,  white  lights  on  the stability  of  olive  oil . J  Chem  Soc  Pak  30:  790- 794.