## STABILITAS FISIK  DAN MUTU HEDONIK SIRUP DARI BAHAN
TEMULAWAK ( Curcuma xanthorrhiza Roxb.)
Nutrisia Aquariushinta Sayuti 1) , Agus Winarso 1)
1) Poltekkes Kemenkes Surakarta

## INTISARI
Kandungan Curcuma xanthorrhiza atau temulawak yang terdiri dari kurkumin dan  minyak atsiri  membuat  rasanya  pahit  pedas  dan  tidak  enak  dikonsumsi.  Pembuatan  sirup  diharapkan mampu  menutupi  kekurangan  rasa  pada  temulawak.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui gambaran  hasil  uji  stabilitas  fisik  dan  hedonik  formulasi  sirup  temulawak.  Jenis  penelitian  ini adalah  eksperimental  yang    dilakukan  dengan  cara  menguji      stabiltas  fisik  dan  mutu  hedonik sirup temulawak yang telah dibuat. Uji stabilitas fisik dilakukan   dengan menyimpan sirup pada suhu  40 0 C  selama  8  minggu,  menguji    organoleptis,  viskositas  dan  derajat  keasaman  (pH)  sirup setiap 2 minggu . 55 orang mahasiswi semester 4 tahun ajaran 2014/2015 Jurusan Jamu Poltekkes Surakarta  berperan  sebagai  panelis  semi  terlatih  dalam  uji  hedonik.  Dari  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  viskositas  sirup  yang  pada  mulanya  ±190  mP.as  mengalami  penurunan  pada penyimpanan selama 2  minggu menjadi ±170mP.as dan akhirnya stabil sampai minggu ke-8. pH sirup stabil yaitu pH 4. Organoleptik sirup tidak terjadi perubahan, warna tetap kuning kecoklatan, bau  khas  temulawak,  rasa  jeruk  dan  tekstur  agak  kental.  Penilaian  panelis  terhadap  sirup temulawak  adalah  70,91  %  panelis  menyukanya  berdasarkan  aromap;  78,18%      panelis menyukainya  berdasarkan  rasa;  85,46  %    panelis  menyukainya  berdasarkan  tesktur  dan  83,64% panelis menyukai berdasarkan  warna sirup.
Kata Kunci : Temulawak, Sirup, Stabilitas fisik , Hedonik

## ABSTRACT
Curcuma  xanthorrhiza  that  contain  of  curcumin  and  essential  oil  make  the  taste  isn’t delicious. Syrup form can  cover the lack of the flavor. The study aimed to describe the results of the physical stability test and hedonic test  of Curcuma syrup. It  was an experimental research by analyzing  the  physical stability and hedonic quality of Curcuma syrup. Physical stability test was done  by  storing  the  syrup  at  a  temperature  of  40 0 C  for  8  weeks,  analyzing  the  organoleptic, viscosity  and  acidity  (pH)  every  2  weeks.  55  of  4 th semester  students,  Jamu  Department, Polytechnic of Surakarta, 2014/2015  act as a semi-trained panelists in a hedonic test. The results concluded that the viscosity of syrup which was originally ± 190 mP.as decreased in storage for 2 weeks to  ± 170  mP.as and  finally stabilized  to  week 8 th . The acidity degree  stable at pH 4. The organoleptics  were  no  change,    it  was  brownish  yellow,  a  distinctive  smell  of  curcuma,  citrus flavor    and  texture  rather  thick.  The  panelists’  assessment  against  the  syrup  was  70.91%  of panelists liked the scent, 78.18% of panelists liked the taste, 85.46% of panelists liked the  texture and 83.64% panelists liked  the color of syrup.
Keywords: Curcuma, Syrup, physical stability, hedonic

## PENDAHULUAN
Pengobatan    tradisional  yang berlandaskan sumber alam hayati, terutama tumbuh-tumbuhan, telah digunakan  sejak  lama  di  Indonesia.  Pada saat  ini  obat  tradisional  dan    jamu  masih banyak  digunakan  oleh  sebagian  besar masyarakat  Indonesia  untuk  mengobati berbagai penyakit. Tumbuhan obat
merupakan  salah  satu  topik  yang  sangat penting dalam pengembangan obat tradisional, sebagai alternativ untuk penyembuhan berbagai  macam  penyakit di Indonesia (Achmad, et-al , 2009).
Negara  kita  mempunyai  kekayaan sumber  hayati  yang  besar,  diantaranya adalah  tanaman    rempah  dan  obat.  Salah
satu tanaman obat yang masih diminati di Indonesia  adalah  temulawak(Puspitojati dan Santoso, 2012). Curcuma xanthorrhiza Roxb . atau temulawak banyak sekali digunakan dalam pengobatan tradisional di berbagai daerah di Indonesia (Achmad, dkk , 2009). Rimpang  temulawak  mengandung zat  kuning  kurkumin,  minyak  atsiri,  pati, protein,  lemak,  selulosa  dan  mineral,
diantara  komponen  tersebut  yang  paling banyak kegunaannya adalah pati, kurkuminoid dan minyak atsiri(Afifah, E,
2003).  Manfaat  dari  rimpang  tanaman  ini adalah  mengatasi  jerawat,  anti  radang, anti keracunan empedu, mencegah penyakit  ginjal,  mencegah  sembelit, menambah nafsu  makan, mengatasi sakit cangkrang,  menyembuhkan  cacar  air, menyembuhkan  sariawan,  meningkatkan produksi ASI, mengatasi asma, mengatasi penyakit limfa, mengatasi sakit pinggang, menyembuhkan  sakit  kepala  dan  masuk angin (Suparni, I dan Ari, W, 2012). Dari hasil penelitian, temulawak dapat merangsang sekresi empedu lebih banyak, sehingga  mampu merangsang nafsu makan(Puspitojati dan Santoso, 2012).
Rasa  pahit    dan    pedas  dari rimpang  temulawak  menjadi  kelemahan tanaman  tersebut(Anonim,  2006).  Hal  ini menyebabkan  banyak  orang  yang  enggan mengkonsumsinya.  Pembuatan  sediaan sirup  merupakan  salah  satu  cara  untuk menghilangkan  rasa pahit dan pedas pada temulawak.  Proses  pembuatan  sirup  pada temulawak  ini    juga  tidak  boleh mengurangi  kandungan  gizinya  terutama kandungan  kurkuminoid  dari  temulawak. Stabilitas fisik sediaan sirup juga mempengaruhi  kandungan  kurkuminoid dari  temulawak.    Sirup  temulawak dikatakan    stabil  jika  dapat  bertahan dalam spesifikasi yang diterapkan sepanjang  periode  penyimpanan  dan penggunaan  untuk  menjamin  identitas kekuatan, kualitas dan kemurnian produk. Ketidakstabilan    fisika    dari    sirup ditandai    dengan    adanya    pemucatan warna    atau    munculnya    warna,    timbul bau,    perubahan,    atau    pemisahan    fase,
sineresis, perubahan viscositas,
pertumbuhan  kristal,  terbentuknya  gas dan perubahan fisik lainnya.  Uji stabilitas dipercepat dapat digunakan untuk
memperoleh    nilai    kestabilan    suatu sediaan    farmasetika    atau  kosmetik dalam    waktu    yang    singkat.  Pengujian ini    dimaksudkan    untuk    mendapatkan informasi    yang  diinginkan  pada  waktu sesingkat mungkin dengan cara
menyimpan  sampel  pada  kondisi  yang dirancang  untuk  mempercepat  terjadinya perubahan  yang  biasanya  terjadi  pada kondisi normal. Jika hasil pengujian suatu sediaan  pada  uji  dipercepat  selama  3 bulan  diperoleh  hasil  yang  stabil,  maka sediaan  tersebut  stabil  pada  penyimpanan suhu kamar  selama setahun.  Uji stabilitas pada  suhu  tinggi  dilakukan  pada  suhu 40±2 0 C  selama  8  minggu,  kemudian dilakukan  pengamatan  terhadap  kondisi fisik sirup setiap 2 minggu (Djajadisastra , dkk , 2009). Penilaian terhadap sirup temulawak  tidak  hanya  pada  stabilitas fisiknya  saja  tetapi  juga  dilakukan penilaian  organoleptik  dengan  metode hedonik.  Uji  penilaian  organoleptik  yang dilakukan  dengan  metode  hedonik  yaitu dengan  melakukan  analisis  menurut  uji kesukaan (parameter aroma, warna, tekstur,  rasa)  menggunakan  55  orang panelis  yang  diberikan  contoh  sediaan sirup yang mengandung ekstrak temulawak. Untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap sediaan berdasarkan  masing-masing  parameter, digunakan  skala  numerik  (Panjaitan,  E.
N., A. Saragih, dan D. Purba, 2012).
Dari  latar  belakang  diatas,  tentu kita akan mempertanyakan bagaimanakah kestabilan fisik dan penerimaan konsumen terhadap sirup temulawak yang dihasilkan. Hal tersebut membuat peneliti tertarik  untuk  memformulasikan  sirup dengan  bahan  aktif  temulawak  dan melakukan  pengujian  stabilitas  fisik  dan uji hedonik terhadap sirup yang dihasilkan sehingga tujuan dari penelitian ini  adalah  mengetahui  gambaran  hasil  uji stabilitas  fisik  dan  hedonik  formulasi sirup  dari  bahantemulawak  ( Curcuma xanthorhiza Roxb . ).

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  simplisia  temulawak
yang  diambil  dari  tanaman  temulawak yang  tumbuh  di  daerah  Tawangmangu, Kabupaten  Karanganyar,  Jawa  Tengah, ethanol  70%,  asam  sitrat,  sodium  sitrat, sodium  glukonat,  carboxymethyl  celulosa Natrium  (CMC  Na),  sorbitol,  Natrium benzoat, orange  flavor ,  aquades,  sucrosa (Brataco). Alat yang digunakan adalah blender besi, ayakan mesh 60, botol gelap ukuran 1000 ml tertutup, vakum evaporator ((Ika), waterbath ,  timbangan
analitik (Ohaus), magnetic stirrer (Corning  PC  420-D), Beaker  glass
(Pyrex),  pH-meter  (Hanna),  viscometer
(Rion VT-03F), climatic chamber
(Memert).
Cara Kerja

## Pembuatan Ekstrak Temulawak
Simplisia temulawak dibuat serbuk kemudian diayak dengan ayakan  mesh 60 dan  ditimbang  sebanyak  500  gram.
Serbuk  dibagi  10  bagian,  masing-masing
bagian  sebanyak  50  gram  dilarutkan dengan  ethanol  70%    sebanyak  350  ml dalam  botol  coklat  1000  ml  kemudian ditutp,  dibiarkan  selama  5  hari  dan dilakukan  pengadukan  3  kali  setiap harinya.  Selanjutnya  disaring,  ampas diremaserasi  selama  satu  hari  supaya penarikan  ekstraksi  lebih  sempurna. Ekstrak  yang  diperoleh  dikumpulkan  dan dipekatkan  pada vacuum  evaporator dan diuapkan di waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental.

## Pembuatan Formula Sirup Temulawak
Pertama  kali  yang  dilakukan adalah  tahap  preformulasi  sirup  dengan cara trial  and  eror kemudian  hasil  yang terbaik dipilih sebagai formula sirup yang diuji  stabiltas    fisiknya.  Sirup  dibuat dengan  bahan  aktif  ekstrak  temulawak konsentrasi  3% b/b  beserta bahan tambahan  lain  yang  dapat  mendukung stabilitas  fisiknya  dengan  susunan    yang dapat dilihat pada tabel I.
Tabel I. Formulasi Sirup Temulawak Bahan Konsentrasi (%) Manfaat Ekstrak temulawak 3 Bahan aktif Sodium sitrat 3 Pengatur pH Asam sitrat 3 Pengatur pH Sodium glukonat 5 Pemanis Sorbitol 30 Pemanis dan pencegah kristalisasi Sucrosa 40 Pemanis CMC Na 1,5 Pengental Natrium benzoate 0,2 Pengawet Perisa jeruk 0,5 Pemberi kesan jeruk Aqua destilata Sampai 100% Pelarut Sirup  dibuat  dengan  cara  melarutkan sucrosa dalam aquadest di dalam beakerglass  di  atas  magnetic  stirrer  dengan suhu  90 0 C  dan  kecepatan  pengadukan  400 rpm.    Jika  timbul  busa,  maka  pengadukan bertujuan untuk menghilangkan busa.
Larutan gula tersebut kemudian ditambahkan  CMC  Na  sampai  larut  dan bahan  lain  berturut-turut  Sodium  sitrat,
Asam  sitrat,  Sodium  glukonat  Natrium Benzoat, ekstrak temu lawak dan perisa rasa jeruk.

## Pengujian Stabilitas Fisik Sirup
Pengujian  stabilitas  sirup  dilakukan berdasarkan  percobaan  yang  dilakukan Djajadisastra  dkk.,  2009  yaitu  dengan  cara menyimpan  sirup  yang  dihasilkan  dalam Climatic  chamber pada  suhu  40 0 C  selama  8 minggu dimana pengamatan terhadap perubahan  fisik  dilakukan  setiap  2  minggu. Perubahan  fisik  diamati  dengan  cara memperhatikan  perubahaan  tekstur,  bau, rasa, pH dan viscositas sirup:
a. a.    Uji organoleptik
Tampilan    fisik  sediaan    diuji  secara organoleptik  dengan  cara  melakukan pengamatan  terhadap  tekstur,  warna, baudan  rasa  dari  sediaan  yang  telah dibuat (Mappa, T., dkk, 2013)
b. Uji pH
Tingkat  keasaman  atau  pH  diukur dengan  menggunakan  pH  meter  .  pH meter    dikalibrasi    dengan  cara dicelupkan  dalam  larutan  buffer  pH  7, kemudian  dibilas  dengan  aquadest.  pH meter  dicelupkan  dalam  sampel  sirup, didiamkan  beberapa  saat  dan  hasilnya dapat  dilihat  dari  angka  yang  tertera  di layarnya.
c.    Uji Viskositas
Pengukuran  viskositas  dilakukan  dengan menempatkan  sampel  dalam viscometer hingga  spindel  terendam.  Diatur  spindel dengan  kecepatan  50  rpm. Viscometer dijalankan,  kemudian  viskositas  dari sirup akan terbaca.

## Uji Hedonik Sirup
Pengujian  hedonik  sirup  dilakukan dengan menggunakan 55 orang  panelis semi terlatih    yang    semuanya  adalah  mahasiswa jurusan Jamu, Poltekkes Kemenkes Surakarta semester 4 tahun ajaran 2014/2015.  Panelis  diberi    contoh  sediaan sirup  untuk  dicoba kemudian  kuisioner diisi oleh  panelis  untuk  melihat  tingkat  kesukaan panelis terhadap sediaan berdasarkan parameter  aroma,  tekstur  dan  rasa,  skala yang  digunakan  adalah  skala  numerik  yaitu 1 untuk menilai suka dan 0 jika tidak suka.

## Analisa Hasil
Data hasil uji stabiltas yang diperoleh diolah    secara  statistik  menggunakan  SPSS versi  16.0.  Analisis  yang  dilakukan  adalah uji  normalitas  ( Shapiro-Wilk )  dan  uji homogenitas  (uji Levene ).  Untuk  melihat hubungan antara kelompok perlakuan, dilakukan analisis varian satu arah (ANOVA) jika data terdistribusi normal dan homogen.  Jika  data  berdistribusi  tidak normal,  maka  dilakukan  analisis Kruskal-
Wallis .
Data    hasil  uji  hedonik  dianalisis secara univariat yang disajikan dalam bentuk prosentase.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Simplisia  rimpang  temulawak  yang telah  dihaluskan  memiliki  bentuk  serbuk halus,  warna  kuning  jingga  dan  bau  khas temu  lawak.  Cara  esktraksi  yang  digunakan dalam penelitian   ini adalah maserasi.  Cara ini  dipilih  untuk  menghindari  penguapan yang  berlebihan  terhadap  minyak  atsiri temulawak yang berkhasiat sebagai penambah  nafsu  makan.  Dari  500  gram serbuk  rimpang  temulawak  menghasilkan
77,06  gram  ekstrak  kental.  Hasil  rendemen ekstrak  yang  adalah  15,41%.  Ekstrak  ini kemudian  dibuat  sebagai  bahan  berkhasiat dari  sediaan  sirup  dengan  konsentrasi  3  % b/b sehingga setiap 1 sendok teh mengandung 150 mg ekstrak temulawak.
Uji stabilitas yang dilakukan terhadap sirup  temulawak  adalah  uji  stabiltas  pada suhu  tinggi.  Pengujian  dilakukan  dengan cara  menyimpan  sirup  pada  suhu  40 0 C selama 8  minggu dengan pengamatan  setiap 2  minggu.  Pengamatan  yang  dilakukan adalah  pengamatan  organoleptik,  viskositas dan  pH.  Hasil  dari  uji  stabilitas  sirup  dapat dilihat pada tabel II.
Hasil  pengamatan  organoleptik  sirup diatas  dengan  kondisi  penyimpanan  pada suhu  40 0 C  menunjukkan  tidak  terjadinya perubahan  selama  penyimpanan.  Tekstur sirup agak kental karena pengaruh penambahan  CMC  Na  dan  konsentrasi  dari sucrose  yang  digunakan.  Warna  sirup relative  stabil.  Warna  sirup  didominasi  oleh warna  kuning  kecoklatan  dari  kurkumin. Ekstrak  temulawak  terdiri  atas  campuran analog-analog  dimana  kurkumin  merupakan pigmen  terbanyak.  Pigmen  lain  yang menyertai  kurkumin  dalam  temulawak adalah
desmethoxycurcumin dengan kandungan  rata-rata  62,4%  untuk  kurkumin dan  37,6%  untuk desmethoxycurcumin. Dalam  rimpang  segar,  pigmen  kurkumin terletak  bersamaan  dengan  minyak  volatile dalam  sel  oleoresin  disktrit  dan  warna  teras lebih  kuat  daripada  warna  kulit.  Perebusan rimpang  segar  mengakibatkan  pecahnya  sel oleoresin dan pigmen menjadi lebih tersebar secara merata ke pati (Koswara, S, 2009).
Tabel II. Hasil Uji Stabilitas Sirup Temulawak
Pengujian Hasil pengamatan Minggu ke-0 Minggu ke-2 Minggu ke-4 Minggu ke-6 Minggu ke-8 Organoleptik a. Tekstur Agak kental Agak kental Agak kental Agak kental Agak kental b.Warna Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan c. Bau Khas temulawak Khas temulawak Khas temulawak Khas temulawak Khas temulawak d.Rasa Asam manis berkesan jeruk Asam manis berkesan jeruk Asam manis berkesan jeruk Asam manis berkesan jeruk Asam manis berkesan jeruk pH (mean ± SD) 4,13±0,55 4,07±0,55 4,10±0,46 4,03±0,50 4,17±0,45 Viscositas (mean ±  SD mP.as) 190,42±0,53 170,31±0,63 170,31±0,63 170,34±0,59 170,31±0,61
Kurkumin  mempunyai  berat  molekul 368,37 dengan titik lebur  183°C. Kurkumin tidak  larut  dalam  air  dan  eter  tetapi  larut dalam  alkohol,  asam  asetat  glacial  sehingga pemilihan  ethanol  70%  sebagai  pelarut dalam  maserasi  sangatlah  tepat.  Kurkumin berbentuk  serbuk  kristal  dengan  warna kuning  jingga.  Kurkumin  selain  mempunyai warna  kuning  oranye  juga  memberikan sumbangan  terhadap  karakter  kepedasan yang  lembut  pada  rempah  (Koswara,  S, 2009). Dalam sediaan sirup yang diteliti rasa pedas  yang  lembut  dari  kurkumin  dapat tertutupi  dengan  sucrosa  dan  perisa  jeruk yang digunakan.
Kekurangan  dari  kurkumin  adalah warnanya  dipengaruhi    pH  sehingga  untuk mendapatkan  warna  yang  stabil  diperlukan larutan  penyangga.  Hal  ini  disebabkan  oleh struktur  ketoenol  kurkumin.  Kurkumin dalam  media  asam  akan  berwarna  kuning merah  sedangkan  di  media  basa  akan berwana  merah  kecoklatan  (Koswara,  S,
2009). Jika tercampur bahan yang mengandung alkali, warna kurkumin
berubah  menjadi  coklat  dan  merah  dan  jika tercampur  asam,  warnanya  menjadi  kuning muda.  Jika  dikeringkan  dan  dicampur dengan  asam  dalam  konsentrasi  rendah warnanya  menjadi  oranye,  jika  bercampur dengan  asam-asam  mineral  encer  warnanya tidak  berubah,  dan  dengan  alkali  warnanya berubah  menjadi  biru.  Kurkumin  stabil terhadap  panas  tetapi  menjadi  pucat  dengan cepat  akibat  pengaruh  cahaya  (Koswara,  S, 2009).
Penggunaan  asam  sitrat  dan  sodium sitrat  dalam  penelitian  ini  berfungsi  sebagai pendapar  yang  bersifat  menstabilkan  pH yaitu  ±  4  sehingga  warna  sirup  stabil dalam penyimpanan  suhu  tinggi.  Konsentrasi  asam yang  cenderung  rendah  di  dalam  sirup menyebabkan sirup berwarna kuning kecoklatan atau oranye.
Berdasarkan  pada  hasil  pengamatan pH  dari  formulasi  sediaan  sirup  selama penyimpanan  8  minggu  pada  suhu  40 0 C, dapat dilihat  bahwa tidak  terjadi perubahan pH secara signifikan. Uji normalitas data pH menggunakan Shapiro-wilk menunjukan bahwa  data  berdistribusi  tidak  normal  ( p- value 0,000< 0,05) sehingga untuk mengetahui  kestabilan  pH  sirup  dilakukan analisa Kruskal-Wallis dan didapatkan    p- value 0,957    yang  artinya  tidak  terdapat perbedaan  pH  dalam  pengamatan  setiap  2 minggu    sehingga  dapat  dikatakan  pH sediaan relatif stabil pada penyimpanan.
Hasil  penentuan  viskositas  sediaan sirup    menunjukkan  pada  minggu  kedua mengalami  penurunan  dan  untuk  minggu keempat  sampai    kedelapan    nilai  viskositas tetap. Uji normalitas data viskositas menggunakan Shapiro-wilk menunjukan bahwa  data  berdistribusi  normal  ( p-value 0,087 >  0,05)  sehingga  untuk  mengetahui kestabilan viskositas sirup dilakukan  analisa varians  satu  arah  dan  didapatkan p-value 0,000    yang  artinya  terdapat  perbedaan viskositas  dalam  pengamatan  setiap  2 minggu  akan  tetapi  hasil Tuckey  test menunjukkan  bahwa  perbedaan  viskositas terdapat  antara  viskositas  hasil  pengamatan
minggu ke-0 dengan minggu ke-2 sedangkan viscositas  minggu ke-2  sampai minggu ke-8 tidak berbeda secara signifikan.
Viskositas sirup erat kaitannya dengan konsentrasi CMC Na yang digunakan. Semakin tinggi konsentrasi CMC
Na semakin tinggi pula viskositas sirup yang dihasilkan.  Menurut  Tranggono  et-al,  1991, CMC  Na  mudah  larut  dalam  air  panas maupun  air  dingin.  Pada  pemanasan  dapat terjadi  pengurangan  viskositas  yang  bersifat dapat  balik  (reversible).  Viskositas  larutan CMC  Na  dipengaruhi  oleh  pH  larutan, kisaran pH CMC Na adalah 5-11 sedangkan pH  optimum  adalah  5,  dan  jika  pH  terlalu rendah  (<3),  CMC  Na    akan  mengendap (Tranggono,  dkk,  1991).    Hal  inilah  yang menyebabkan  viskositas  sirup  mengalami penurunan  dalam  dua  minggu  awal  uji stabilitas  yang  akhirnya  viskositas  stabil pada  ±  170  mP.as.  Menurut  Murukmihadi,
2011, penurunan viskositas sirup kemungkinan juga disebabkan oleh teroksidasinya  CMC  Na    akibat  pengaruh udara.  Kerusakan  sistem  dispersi  koloid CMC  Na  akibat  molekul  oksigen  udara terjadi  dengan  putusnya  gugul  karboksil sehingga  viscositas  sirup  menurun  (Hoefler, A.C., 2004, Murukmihadi, dkk, 2011 ).
Uji hedonik dilakukan dengan menggambarkan kesukaan (parameter aroma,  tekstur  dan  rasa)  menggunakan  55 panelis  yang  diberikan  contoh  sediaan  sirup yang mengandung ekstrak temulawak dengan  bahan  tambahan  sodium  sitrat, sodium glukonat, sorbitol, Natrium
benzoate,  aquades,  orange  flavor  dan  gula.
Untuk  melihat  tingkat  kesukaan  panelis terhadap sediaan berdasarkan masing- masing parameter, digunakan skala numerik. Hasil  dari  pengujian  hedonik  dapat  dilihat pada tabel III.
Rasa  merupakan  karakteristik  yang paling  penting  untuk  dilakukan  evaluasi sediaan  oral.  Warna,  tekstur  dan  bau biasanya  dilakukan  secara  subjektif  oleh responden.
Hasil  Uji  hedonik  menunjukkan perbedaan  respon  tiap  parameter  sirup temulawak.  Rata-rata  respon  tanggapan tertinggi  ditunjukkan  oleh  parameter  tekstur kemudian berturut turut diikuti oleh parameter warna, rasa dan yang terakhir oleh parameter aroma. Hal tersebut menunjukkan bahwa  formula  sirup  memiliki  karakteristik organoleptik  yang  dapat  diterima  oleh responden.
Tabel III. Distribusi Frekuensi Panelis Berdasarkan respon kesukaan Respon Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa Jumlah (orang) Persent ase (%) Jumlah (orang) Persentase (%) Jumlah (orang) Persentase (%) Jumlah (orang) Perse ntase (%) Suka 46 83,64 39 70,91 47 85,46 43 78,18 Tidak suka 9 16,36 16 29,09 8 14,54 12 21,82 Total 55 100 55 100 55 100 55 100

## KESIMPULAN
Gambaran  stabilitas  fisik  sirup  dari bahan  temulawak  adalah  sebagai  berikut: viskositas  sirup  mengalami  penurunan  pada penyimpanan  selama  2  minggu  akan  tetapi akhirnya  stabil  pada  minggu  ke-4  sampai minggu  ke-8.  Derajat  keasaman  (pH)    dan organoleptik sirup stabil selama penyimpanan  8  minggu.    Gambaran  dari hasil  uji  hedonik  adalah  70,91  %  responden menyukai  sirup  temulawak  berdasarkan
aroma,  78,18%      responden  menyukai  sirup berdasarkan  rasa,  85,46  %    responden menyukai  sirup  berdasarkan  tesktur  dan 83,64%  responden  menyukai  berdasarkan warna.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  S.A.,  Hakim,  E.H.,  Makmur,  L. Syah,  Y.  M.,  Juliawaty,  L.D., Mujahidin D, 2009, Ilmu Kimia dan
Kegunaan  Tumbuh-Tumbuhan  Obat Indonesia , Institut Teknologi
Bandung, Bandung, 143. Afifah,  E,    2003, Khasiat  dan  Manfaat Temulawak  Rimpang  Penyembuhan Aneka Penyakit, Agro Medica
Pustaka, Jakarta. Anonim,2006, Temulawak .Badan Pengawasan  Obat  Dan  Makanan Deputi  Bidang  Pengawasan  Obat tradisional,  Kosmetik  Dan  Asli
Indonesia, Jakarta. Hoefler, A.C., 2004,  Sodium Carboximethyl Cellulose,  Chemistry,  Functionality, and Applications, http://www.herc.com/foodgums /index.htm,  diakses  tanggal  22  Juni 2015
Djajadisastra, J., A. Mun’im, dan Dessy N.P,
2009,  Formulasi  Gel  Topikal  dari
Ekstrak Nerii Folium dalam Sediaan Anti Jerawat, Jurnal Farmasi Indonesia , 4 (4), 210-216.
Koswara,  S,    2009, Pewarna  alami  :
Produksi dan Penggunaannya . eBookPangan.com.
Mappa, T., H. J. Edy, dan N. Kojong,  2013, Formulasi Gel Ekstrak Daun
Sasaladahan  ( Peperomia  pellucida
(L.)  H.B.K)  dan  Uji  Efektivitasnya Terhadap  Luka  Bakar  pada  Kelinci
( Oryctolagus  Cuniculus ). Jurnal Ilmiah Farmasi ; 2 (2).
Murrukmihadi, M., Wahyono, S., Marchaban.,  Martono,  S,    2011, Optimasi  Formulasi  Sirup  Fraksi Tidak  Larut  Etil  Asetat  Yang Mengandung  alkaloid  dari  Bunga Kembang  Sepatu  ( Hibiscus  rosa- sinensis L .), Majalah Obat Tradisional , 16 (2), 101 – 108.
Panjaitan,  E.  N.,  A.  Saragih,  dan  D.  Purba, 2012,  Formulasi  Gel  dari  Ekstrak Rimpang  Jahe  Merah (Zingiber officinale Roscoe), Journal of Pharmaceutics  and  Pharmacology ,
1 (1),  9-20.
Puspitojati  dan  Santoso,  2012,  Optimasi Fermentasi pada Pembuatan Ekstrak Temulawak Sebagai Bahan Baku Es Krim, Jurnal  ilmu-ilmu  pertanian , 16 (2).
Suparni,  I  dan    Ari,  W,  2012, Herbal Nusantara 1001 Ramuan Tradisional Asli Indonesia , Yogyakarta, Rapha Publishing, 182. Tranggono,  S.,  Haryadi,  Suparmo,  A.
Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S.  Naruki,  dan  M.  Astuti,  1991, Bahan  Tambahan  Makanan  (Food Additive) ,  PAU  Pangan  dan  Gizi UGM, Yogyakarta.