## UJI STABILITAS FISIK SECARA ORGANOLEPTIS PADA SEDIAAN TEH SIRIH CINA (Peperomia pellucida) BERDASARKAN METODE PENGERINGAN OVEN

## Susi Andriani*, Fadhilah Buamona
Prodi DIII Farmasi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik, Purwakarta, Indonesia *Penulis Korespondensi email: susi.andriani08@gmail.com

## Abstrak
Teh banyak disukai berbagai kalangan. Di pasaran belum banyak pemanfaatan daun sirih cina dibuat sediaan  teh  celup  yang  praktis.  UJi  stabilitas  secara  organoleptis  atau  dengan  menggunakan  panca indra  pada  teh  diperlukan  untuk  melihat  bentuk  atau  tekstur  serbuk  kering  teh,  warna,  rasa  dan  bau setelah  beberapa  waktu.  Secara  empiris  dan  turun  temurun  masyarakat  telah  membuat  seduhan  daun sirih  cina  dengan  sederhana.  Kandungan  daun  sirih  cina  adalah  flavonoid,  alkaloid,  tannin,  dan saponin  diantaranya  berkhasiat  menurunkan  kolesterol  dan  asam  urat.  Penggunaan  oven  pada pengeringan daun sirih cina memudahkan kontrol suhu dan waktu.Tujuan Penelitian ini adalah untuk melihat  stabilitas  teh melalui  pengamatan  secara  organoleptis  dari  tekstur  kering  teh,  warna  seduhan teh, rasa dan bau. Metode penelitian yaitu metode eksperimental dengan membuat simplisia daun sirih cina lalu dibuat teh dan diamati selama 12 minggu, sesuai dengan ketahanan waktu simpan simplisia daun  pada  suhu  ruang.  Uji  pH  dilakukan  pada  larutan  teh  setiap  3  hari  untuk  mengukur  kadar  asam dimana nilai pH dapat mempengaruhi kandungan mikroorganisme. Uji organoleptis berkaitan dengan rasa  maka  dilakukan  uji  hedonik  kepada  24  responden  dengan  gula  jagung  dan  tanpa  gula  jagung. Susut  pengeringan  daun  sirih  cina  yaitu  7,6%.  Hasil  persentase  memenuhi  ketentuan  Farmakofe kurang  dari  10%.  Kantong  teh  menggunakan  bahan  nilon  nonwoven  karena  lebih  tahan  terhadap kelembaban dan penyimpanan teh dilakukan pada suhu ruang 300C. Hasil uji organoleptis selama 12 minggu tidak ada perubahan pada tekstur serbuk teh, tidak terjadi penggumpalan, warna seduhan teh hijau  agak  kecoklatan,  rasa  kesat  dan  bau  khas  daun  sirih  cina  .    Uji  pH  hari  ke  21  yaitu  4,2,  ke  42 yaitu  4,5,  ke  63  yaitu  4,7  dan  hari  ke  84  adalah  4,8,    Hasil  pH  dibawah  5  menunjukkan  teh  minim peluang terjadi pertumbuhan  mikroorganisme. Uji hedonik pada 24 orang diperoleh 100%  menyukai teh dengan penambahan gula jagung.
Kata  kunci: daun  sirih cina  (Peperomia pellucida),  teh  celup,  uji organoleptis

## Abstract
Tea is a beverage that is widely favored by various groups. In the market, there is not much utilization of  Chinese  betel  leaves  to  make  practical  tea  bags.  In  order  to  ascertain  the  stability  of  tea,  it  is necessary  to  conduct  an  organoleptic  stability  test,  which  involves  the  use  of  the  five  senses  to evaluate  the  shape,  texture,  color,  taste,  and  smell  of  the  tea  dry  powder  after  a  period  of  time. Empirically and for generations, the community has made a simple brew of Chinese betel leaves. The content of Chinese betel leaves includes flavonoids, alkaloids, tannins, and saponins, including those that  are  effective  in  lowering  cholesterol  and  uric  acid.  The  use  of  an  oven  in  drying  Chinese  betel leaves  facilitates  control  of  temperature  and  time.  The  purpose  of  this  study  was  to  examine  the stability of tea through organoleptical observations of the dry texture of tea, the color of steeping tea, taste, and smell. The research method employed an experimental approach, whereby Chinese betel leaf simplisia was prepared and subsequently transformed into tea, which was observed for a period of 12 weeks.  This  duration aligns  with  the  shelf  life  of leaf simplisia  at room  temperature.  Additionally,  a pH test was conducted on the tea solution at regular intervals of three days to gauge the acid levels, which  can  influence  the  content  of  microorganisms.  Finally,  an  organoleptic  test  was  conducted  to assess the tea's taste. This involved a hedonic test, which was administered to 24 respondents, with and without  corn  sugar.  The  drying  shrinkage  of  Chinese  betel  leaves  is  7.6%.  These  results  meet  the provisions  of  Pharmacopoeia,  which stipulate  that the  percentage of  drying  shrinkage  should  be  less than 10%. The tea bag is made from nylon nonwoven material because it is more resistant to moisture and tea storage is carried out at 300°C room temperature. The organoleptic test results for a 12-week period indicated that the texture of the tea powder remained unchanged, exhibiting no clumping. The color of the green tea brew exhibited a slight brownish hue, and the taste was described as astringent,
while the smell was identified as characteristic of Chinese betel leaves. The pH test on day 21 yielded a  result  of  4.2,  on  day  42  a  result  of  4.5,  on  day  63  a  result  of  4.7,  and  on  day  84  a  result  of  4.8. According  to  the  pH  scale,  results  below  5  indicate  that  the  tea  has  minimal  chance  of  microbial growth.  A  hedonic test  was  conducted  on  24  individuals, and  all of  them  expressed  a  preference for the tea with the addition of corn sugar.
Keywords: Chinese betel leaf (Peperomia pellucida), teabag, organoleptic test

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  pengalaman  empiris  masyarakat jambi  dan  maluku  utara,  tumbuhan  sirih  cina (Peperomia  pellucida)  digunakan  sebagai  obat dalam  bentuk  seduhan  untuk  menurunkan  kadar kolesterol  dalam  darah  dan  asam  urat  (Marlina,  et al.  2022).  Pada  penelitian  sebelumnya  (Mahati, 2019) membuktikan bahwa terdapat efek pemberian  seduhan  tanaman  sirih  cina  terhadap kadar  kolesterol  total.  Tumbuhan  sirih  cina mengandung  flavonoid,  alkaloid,  tannin,  steroid, saponin,  dan  minyak  atsiri,  karena  banyaknya kandungan senyawa kimia tersebut maka tumbuhan sirih  cina  memiliki  manfaat  yang  sangat  luas sebagai bahan obat.
Walaupun seduhan dari tanaman sirih cina ini berkhasiat  untuk  kesehatan  namun  hanya  dapat bertahan  beberapa  hari  saja,  tidak  praktis  dan menjadi  tidak  stabil  untuk  digunakan  sewaktu- waktu. Salah satu sediaan praktis yang dapat dibuat dari  tumbuhan  sirih  cina  adalah  dengan  dibuat menjadi simplisia kering, dihaluskan lalu dibungkus dalam kantong-kantong kecil yang biasa dikenal dengan sebutan teh celup. Sediaan ini dapat disimpan  beberapa  lama  dalam  wadah  tertutup rapat  dan  dapat  dikonsumsi  dengan  cara  diseduh dengan  air  panas  atau  hangat.  Manfaat  yang dihasilkan  dari  minuman  teh  adalah  memberi  rasa segar,  hangat  dan  dapat  memulihkan  kesehatan badan.  Teh  herbal  umumnya  berasal  dari  satu  atau campuran  beberapa  bahan  yang  terbuat  dari kombinasi daun kering, biji, kayu, buah, bunga, dan
tanaman  lain  yang  memiliki  manfaat  (Nuraida, 2012).
Salah  satu  upaya  pengamatan  pada  stabilitas teh  dapat  dilakukan  melalui  uji  organoleptis  yang biasa  disebut  juga  uji  indera  atau  uji  sensori merupakan  cara  pengujian  dengan  menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran  daya  penerimaan  terhadap  produk berdasarkan  bentuk,  warna  ,  bau  dan  rasa.  Indera yang  dipakai  dalam  uji  organoleptis  adalah  indera penglihat/mata,  indra  penciuman/hidung,  indera pengecap/lidah,  indera peraba/tangan. Kemampuan alat  indera  inilah  yang  akan  menjadi  penilaian terhadap  produk  yang  diuji  sesuai  dengan  sensor atau rangsangan yang diterima oleh indera.
Kemampuan  indera  dalam  menilai  meliputi kemampuan  mendeteksi,  mengenali,  membedakan, membandingkan,  dan  kemampuan  menilai  suka atau  tidak  suka.  Daya  Terima  Konsumen  adalah tingkat kesukaan konsumen atau hedonik berdasarkan  bentuk,  warna,  bau  dan  rasa  pada produk(Gusnadi,  2019).  Stabilitas  ditujukan  untuk memastikan  spesifikasi  produk  jadi  tetap  sama mulai  dari  spesifikasi  bahan  pengemas  hingga penyimpanan  pada  kondisi  tertentu  sesuai  dengan masa simpan yang telah ditentukan dimana sediaan masih  memenuhi  spesifikasi  yang  telah  ditetapkan (BPOM, 2011).
Pengeringan  melalui  pemanasan  terkontrol atau metode oven merupakan suatu cara menghilangkan  atau  mengeluarkan  sebagian  kadar air  yang  terdapat  pada  suatu  bahan  dengan  energi panas  agar  bahan  tersebut  tidak  mudah  rusak  saat
disimpan. Metode pengeringan salah satunya Oven dried  adalah    cara    pengeringan    daun    teh menggunakan  oven  (Lidiasari,  2006).  Pada pengeringan dengan oven lebih efektif karena dapat mengontrol  suhu  dan  waktu  pengeringan  yang mana  hal  ini  tidak  dapat  dilakukan  apabila menggunakan  panas  matahari  karena  pemanasan dengan waktu yang cukup lama serta menggunakan suhu  yang  tinggi  dapat    menurunkan    aktivitas antioksidan,  sedangkan  pengeringan  dengan  suhu yang  rendah  disertai  waktu  yang  singkat  akan menyebabkan aktivitas antioksidan yang didapatkan  tidak  maksimal  (Yamin  et  al.,2017).
Sirih  cina  juga  bisa  diawetkan  dalam  waktu lama  tanpa  kehilangan  nutrisi.  Pengeringan atau pembekuan    bisa    dilakukan    untuk menyimpan daun. Hal ini dikatakan oleh Yuliawaty et  al, 2015 bahwa    daun    yang    di    oven    pada  suhu    rendah guna  untuk mengeringkan  daun menyimpan lebih banyak  nutrisi  kecuali  vitamin  C  daripada  daun kering beku. Pengawetan dengan dehidrasi meningkatkan  umur  simpan  sirih  cina  tanpa mengubah beberapa nilai gizi.
Dengan  adanya  latar  belakang  ini  maka peneliti  tertarik  membuat  sediaan teh dari  tanaman sirih  cina  yang  dikeringkan  dengan  oven  dan mengamati  stabilitas  atau  kondisi  fisik  secara organoleptis  sediaan  teh  selama  12  minggu mengingat  teh  tidak  diberikan  bahan  tambahan berupa  pengawet,  sehingga  dapat  dilihat  apakah kondisi teh masih layak dikonsumsi atau tidak.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium Formulasi,  dan  Laboratorium  Farmasi  Fisika, Program  Studi  D3  Farmasi  STIKes  Holistik  di
Jl.Terusan  Kapten  Halim  km  9  Salammulya Pondoksalam  Kabupaten  Purwakarta.  Pelaksanaan penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Maret  2023 sampai dengan Juli 2023.

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini mencakup  bahan  utama  yaitu  tanaman  sirih  cina yang diambil dari area kebun STIKes Holistik desa Pondoksalam  Purwakarta  dan  gula  kemasan  yaitu gula  jagung  dengan  merk  Tropicana  slim  .  Alat yang  digunakan  adalah  oven  merk  LG  MH  6843 BAK, oven merk mermmet model UN 30 kapasitas 32L  aluminium  foil,  pinset,  kuas,  timbangan analitik  merk  uniweight  china,  cawan  aluminium, cawan  porselin,labu  ukur  merk  pyrex,  kompor listrik,  gelas  beaker  pyrex,  gelas  ukur      (Herma), tabung  reaksi  merk  pyrex,  pipet  tetes,  dandang ukuran  30  cm,  blender  Philips  HR  2106,  spatula, dan  ayakan  40  dan  100  mesh  model  SS304  class A.

## Pelaksanaan Penelitian
1. Bagan  Proses  Pembuatan  Sediaan  Teh  Sirih Cina ( Peperomia pellucida L.)
Bagan 1. Proses Pembuatan Sediaan Teh Sirih Cina
Pasca Panen Sirih Cina Proses Pembersih an Proses Penyaringan Proses Perajangan Metode Sinar Matahari
Susut Pengerin gan Metode Oven Suhu 50°C Susut Pengeringa n Penghalu san/Blen der Sediaa n Teh Uji
Hedon ik
2.  Pembuatan  Simplisia  &  Sediaan  Teh  Sirih  Cina (Peperomia pellucida L.)
Tahap  pertama  adalah  sirih  cina  yang  telah dipilih  dilakukan  sortasi  basah.  Hal  ini  untuk memilih sirih cina yang layak digunakan kemudian dilakukan pencucian tujuannya untuk membersihkan dari tanah ataupun kotoran yang ada menggunakan  air  mengalir,  kemudian  ditiriskan lalu dilakukan perajangan setelah itu daun sirih cina ditimbang secara keseluruhan,
Hasil  dari  bobot  keseluruhan  tanaman  sirih cina  yang  didapatkan  yaitu  870,7  gr.  Hasil  yang didapat setelah pengeringan dengan oven menghasilkan  bobot  62,9  gr.  Susut  pengeringan dilakukan  pada  simplisia  dengan  disterilisasikan melalui oven menggunakan suhu 105°C, suhu tidak boleh terlalu tinggi karena menyebabkan degradasi flavonoid  hal  ini  terjadi  karena  adanya  pemutusan rantai  molekul  dan  terjadinya  reaksi  oksidasi  yang menyebabkan  oksidasi  gugus  hidroksil  sehingga membentuk  senyawa  lain  yang  mudah  menguap dengan  cepat  (Zaenol  et  al,  2009).  Langkah selanjutnya  sampel  sebanyak  5  gr  kemudian timbang, dan catat. Masukan sampel kedalam oven untuk  susut  pengeringan  selama  30  menit.  Setelah itu, dimasukkan kedalam desikator selama 15 menit untuk  didinginkan,  dicatat  bobotnya,  dilakukan replikasi sebanyak 3 kali.
Menurut Farmakope Ed. IV (1995), kadar air yang  dipersyaratkan  untuk  simplisia adalah kurang dari  10%.  Hasil  dari  susut  pengeringan  yang  telah memenuhi  persyaratan  adalah  simplisia  metode oven dengan hasil persentase 7,6%.
Pembuatan  sediaan  sirih  cina  dilakukan dengan beberapa tahap. Tahap pertama menyiapkan timbangan dan kantung teh celup yang terbuat dari bahan  nilon  non  woven  karena  cenderung  lebih
tahan  kelembaban.  Masukan  sampel  sirih  cina  ke dalam  kantung  teh  hingga  bobot  mencapai  3  gr. Setelah itu, ambil sediaan teh sirih cina lalu diseduh dengan air panas sebanyak 60 ml.
Gambar  1.  Proses  pengeringan  sirih  cina menggunakan oven Sumber : Dokumen Pribadi
Sirih  cina  di  remas  sampai  hancur  dan menjadi  bagian-bagian  yang  lebih  kecil,  lalu  di blender agar diperoleh serbuk  yang halus dan lebih mudah untuk dimasukan ke dalam kantong teh, lalu ditimbang  sebanyak  3  gram  untuk  masing-masing kantong.
Gambar  2.  Penggilingan  simplisia  sirih  cina dengan blender Sumber : Dokumen Pribadi
Merujuk  pada  penelitian  Angel  Tjodi,  dkk (2021)bahwa  sirih  cina  yang  ditimbang  memilki berat  57gr  dan  direndam  dalam  air  panas  dapat diminum  untuk  menurunkan  kolesterol  pada  tikus putih  yang  digunakan  untuk  20  kali  seduh, sehingga dibuat teh dengan berat 3gr pada masing- masing kantong.

## 3. Penentuan Kadar Air (Gravimetri) Dengan Susut
Pengeringan
Tabel 1.Perhitungan Rendemen simplisia
Metode Bobot (gram) Tanaman Awal (A) Bobot (gram) Simplis ia Kering (B) Rendemen (gram) Oven 870,7 62,9 = 0,0722
%
Pada tabel 1. tanaman sirih cina dengan berat keseluruhan  bobot  tanaman  awal  seberat  870,7  gr serta  bobot  simplisia  kering  seberat  62,9  gr, menghasilkan rendemen 0,0722 %.
b) Perhitungan Kadar Air Dengan Susut
Pengeringan
Menurut Farmakope Ed. IV (1995), kadar air yang  dipersyaratkan  untuk  simplisia adalah kurang dari 10%.
Tabel 2.Perhitungan Susut Pengeringan Metode Oven
Metode Berat cawan A(gr) Berat simplisia B (gr) A+B (gr) Replikas i Dikeringkan 30 menit, Suhu 105 0 C Desikator (√) 15 menit Timbang (gr) Oven 33,60 5 38.6 1 12.55 - 13.25 13.25 - 13.40 38,28 2 14.00 - 14.30 14.30 - 14.45 38,24 3 15.07 - 15.37 15.37 - 15.52 38,22 Kriteria Bobot 0,5 mg/gr x 38,22 gr = 19,11 mg = 0,01911 gr Perhitungan Kadar Air = (        )   (        ) ( )
Hasil  perhitungan  pada  tabel  2.  menyatakan bahwa  simplisia  yang  menggunakan  metode  oven lebih  memenuhi  syarat  Farmakope  dengan  hasil bobot persentase 7,6 % karena kurang dari 10%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Uji Organoleptis
Uji  organoleptis  adalah  uji  yang  dilakukan dengan  menggunakan  panca  indra  yang  bertujuan untuk  mengetahui  kondisi  fisik  dari  sediaan  teh sirih  cina  selama  kurang  lebih  12  minggu. Pengujian organoleptis dilakukan dengan melakukan pengamatan terhadap tekstur serbuk teh, warna,  rasa    dan  bau  air  seduhan  teh  sirih  cina. Warna  pada  cairan  teh  yang  dihasilkan  menjadi
salah satu parameter penting, karena apabila terjadi perubahan warna pada air seduhan teh mengindikasikan  pengurangan  pada  kandungan zat aktifnya (Fakhrudin, 2008).
Pengamatan  dilakukan  setiap  3  hari  sekali selama  12  minggu,  dimana  pengamatan  pada tekstur  serbuk  teh  dilihat  dengan  cara  membuka kantung  teh  lalu  serbuk  dikeluarkan  dan  disaring menggunakan  saringan  sehingga  dapat  dilihat tekstur  teh  untuk  melihat  ada  atau  tidaknya gumpalan akibat pengaruh kelembaban, selanjutnya serbuk  dimasukan  kembali  ke  dalam  kantong  teh lalu di seduh dengan air panas untuk melihat warna, rasa,  bau  larutan  teh.  Diperoleh  pengamatan  pada hari  ke  1  sampai  hari  ke  89  pada  tekstur,  warna,
rasa  dan  bau  yang  konstan  yaitu  tekstur  masih serbuk tanpa gumpalan, warna hijau tua kecoklatan,
memiliki  bau  khas  daun  sirih  cina  dan  rasa  kesat khas daun sirih cina.
Tabel 3. Hasil Uji Organoleptis Teh Sirih Cina
Hari ke  Tekstur/bentuk Warna Rasa Bau 1 sd  90  Serbuk tidak ada gumpalan Hijau kecoklatan Kesat khas sirih cina Bau  khas  sirih cina
Sumber: Data Penelitian
Pada  tekstur  serbuk  teh  sirih  cina  masih sama  dengan  kondisi  tekstur  diawal  yaitu  serbuk kering dan tidak ada gumpalan seperti pada gambar 4  dibawah  ini    Pengamatan  dilakukan  dengan  cara menyaring serbuk menggunakan saringan teh biasa. Pengamatan  dilakukan  dengan  cara  menyaring serbuk menggunakan saringan teh biasa.
Gambar 4: Tekstur serbuk teh sirih cina setelah 12 minggu Sumber: dokumen pribadi
Untuk  hasil  pengamatan  warna,  rasa  dan  bau  pada air  seduhan  teh  sirih  cina,  diperoleh  hasil  yang konstan  selama  12  minggu  yaitu  warna  kuning kecoklatan  dan  rasa  kesat  khas  sirih  cina,  seperti pada gambar 5.
Gambar  5:  air  seduhan  teh  sirih  cina  setelah  12 minggu (Sumber: dokumen pribadi)
Kondisi  teh  secara  organoleptis  selama  12  minggu masih  dalam  kondisi  yang  sama  baik  tekstur, warna,  rasa  dan  bau  yang  artinya  teh  sirih  cina masih  memberikan  cita  rasa  yang  sama  untuk waktu  12  minggu  walaupun  tanpa  diberikan  zat tambahan berupa pengawet.

## 2. Uji pH
Nilai  pH  berhubungan  dengan  masa  simpan produk karena mempengaruhi kandungan mikroorganisme  dan  penilaian  sensoris  produk, Nurhayati,  1996  dalam  Siagian,  et  al  2020 menyatakan  bahwa  nilai  pH  produk  yang  semakin rendah  menandakan  bahwa  produk  akan  semakin awet.  Uji  pH  dilakukan  dengan  menggunakan  alat pH  meter.  pH  meter  dimasukkan  dalam  larutan sediaan  teh  yang  sudah  dicelup  atau  telah dilarutkan kemudian dicek pH larutan tersebut pada alat pH meter.
Tabel. 4 Uji pH Sediaan Teh Sirih Cina
Hari ke Nilai pH Kondisi teh 1 - 14 4,0 Tidak berjamur 21 - 35 4,2 Tidak berjamur 42 - 56 4,5 Tidak berjamur 63 - 77 4,7 Tidak berjamur 84 - 90 4,8 Tidak berjamur Sumber:Data Penelitian
Pendapat Buckle et all (1985) dalam Siagian et al, 2020 menyatakan bahwa pada umumnya bahan pangan memiliki pH mulai dari 3,0 hingga 8,0 dan biasanya mikroorganisme dapat tumbuh pada pH 5,0-8,0. Sehingga dari uji pH yang dihasilkan maka teh akan aman dari pertumbuhan mikroorganisme karena memiliki pH kurang dari 5. Peningkatan pH pada produk memberikan pengaruh pada aktivitas antioksidan teh menurut Nanjo et all. 1996 dalam Siagian et al, 2020. 3. Uji Hedonik
Salah  satu  parameter  uji  organoleptis  adalah pengujian  pada  rasa  sediaan  selain  pengamatan pada warna, bau dan bentuk. Hal ini sesuai dengan pendapat  Adrianar  et  al.  (2015)  yang  menyatakan bahwa  uji  hedonik  adalah  respon  pribadi  tentang respon  suka  atau  tidak  suka  terhadap  sebuah produk. Uji hedonik atau kesukaan tidak tergantung pada jumlah respoden uji, karena pengukuran pada uji  ini  bersifat  kualitatif  tanpa  ada  intervensi. Menurut Masykuri et al. (2012) menyatakan bahwa sesungguhnya  citarasa  pangan  meliputi  tiga komponen yaitu rasa, bau dan rangsangan mulut.
Uji  hedonik  dilakukan  kepada  24  responden untuk  mengetahui  respon  mengenai  rasa  dari  teh sirih  cina.  Jumlah  respoden  ditentukan secara  acak karena  pemilihan  responden  dilakukan  pada  saat kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di
desa  Gurudug  kabupaten  Purwakarta,  dimana respoden  sebagian  besar  adalah  usia  dewasa  dan lansia  dengan  keluhan  kolesterol  dan  asam  urat yang  kadang  tidak  normal.  Teh  sirih  cina  ini memiliki  rasa  yang  kuat  dan  sedikit  hambar sehingga dalam pelaksanaan uji hedonik responden dibagi  menjadi  2  yaitu  kelompok  A  (dengan  gula jagung),  dan  kelompok  B  (tanpa  gula  jagung). Penggunaan gula jagung pada sediaan teh sirih cina diharapkan  dapat  menambah  cita  rasa  teh,  namun tidak  beresiko  pada  peningkatan  jumlah  kalori  dan kadar  gula.  Sehingga  sediaan  teh  masih  dapat dikonsumsi  untuk  berbagai  kalangan,  mulai  dari remaja  hingga  dewasa  dan  memiliki  efek  atau khasiat  yang  dapat  memelihara  kesehatan.  Gula jagung  atau  pemanis  ini  tetap  dibuat  dengan kemasan terpisah, sehingga responden akan diminta pendapatnya  mengenai  sediaan  teh  yang  paling disukai apakah yang ditambahkan gula jagung atau tidak.
Sediaan  teh  sirih  cina  dibuat  dalam  kemasan kantung  teh  dengan  berat  isi  sebanyak  3  gr  untuk dicelupkan  atau  dilarutkan  dalam  60  ml  air  panas. Hal  ini  karena  kadar  tanin,  alkaloid,  dan  flavonoid yang  terkandung dalam  sirih  cina  memiliki  khasiat menurunkan kadar kolesterol & asam urat. (Marlina et  al.,  2022)hasil  uji  hedonik  dapat  dilihat  pada tabel 5.
Tabel 5. Uji Hedonik Penelitian Di Uji Kepada 24 Orang Kelompok Rasa Warna Aroma S TS S TS S TS A (Teh Dengan Gula) 24 - 24 - 24 - B (Teh Tanpa Gula) 10 14 24 - 24 -
Keterangan : S   : Suka TS : Tidak Suka

## Grafik 1. Uji Hedonik

## PENUTUP

## Simpulan
Pembuatan  simplisia  yang  baik  harus mengikuti  beberapa  tahapan  yaitu  mulai  dari pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian, perajangan,  pengeringan,  sortasi  kering.  Kadar  air yang  dipersyaratkan  untuk  simplisia adalah kurang dari  10%.  Hasil  dari  susut  pengeringan  yang diperoleh    telah  memenuhi  persyaratan  adalah simplisia  metode  oven  dengan  hasil  persentase 7,6%.  Sedangkan  pada  simplisia  metode  matahari masih  belum  memenuhi  persyaratan,  dengan  hasil persentase 17,6%.
Sampel  yang  digunakan  untuk  sediaan  teh ialah sampel sirih cina yang proses pengeringannya menggunakan  metode  oven.  Berdasarkan  hasil  uji organoleptis  selama  12  minggu  tidak  ada perubahan  pada  tekstur  serbuk  teh,  tidak  terjadi penggumpalan,  warna  seduhan  teh  hijau  agak kecoklatan, rasa kesat dan bau khas daun sirih cina. Uji pH hari ke 21  yaitu 4,2, ke 42  yaitu 4,5, ke 63 yaitu  4,7  dan  hari  ke  84  adalah  4,8,    Hasil  pH dibawah 5 menunjukkan teh minim  peluang terjadi pertumbuhan mikroorganisme. Uji hedonik pada 24 orang  diperoleh  100%  menyukai  teh  dengan penambahan gula jagung.

## Saran
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  dilanjutkan dengan  melakukan  uji  stabilitas  kimia  ataupun  uji bakteri  yang  lebih  menjamin  keamanan  untuk dikonsumsi dan memiliki waktu simpan yang lebih lama.

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianar,  N.,  R.  Batubara  dan  E.  Julianti.  2015.
Nilai kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu  (Aquilaria    malaccensis  Lamk) berdasarkan  letak  daun  pada  batang. Peronema  Forestry  Science  Journal.  4(4):1- 5.
Angel jody, Amos  Killay, dan Adrien Jems Akiles Unitly, Efek Antikolesterol Sirup Sirih cina Pada  Tikus  Ratus  norvegicus  Model Hiperkolesterolemia,  Jurnal  Kalwedo  sains (KASA), Universitas Pattimura, Ambon Anonim, 1985, Cara Pembuatan Simplisia, Departemen Kesehatan Republik
Indonesia,Jakarta.
Anonim,  1995,  Farmakope  Indonesia  Edisi  Iv,
Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Bachmid,  N.,  Sangi,  S.M.,  dan  Pontoh,  S.J.  2015.
Uji  Aktivitas  Antikolesterol  Ekstrak  Etanol Daun  Patikan  Emas  (Euphorbia  prunifolia
Jacq.) Pada Tikus Wistar Yang Hiperkolesterolemia. Jurnal MIPA
UNSRAT Online. 4(1): 29 – 30.
BPOM RI Balai Pengawasa Obat dan Makanan RI.
2011.  Acuan  Sediaan  Herbal  Edisi  I Volume 6. Jakarta : Departemen Keseahatan RI. Hlm.5-7
Buckle.K.A,  R.A.  Edwards,  G.H.  Fleet  And  M.
Wooton.  2010.  Food  Science.Penerjemah Hari  Purnomo  Dan  Adiono  Dalam  Ilmu Pangan. UI Press: Jakarta.
Cake, U. C. 2019.Analisis Daya Terima Konsumen Pada  Inovasi  Produk  Unbakes  Cake Berbasis Tahu Sutera, Bandung, Universitas Telkom
Gusnadi,  D.  (2019).  Analisis  Uji  Organoleptik Tapai  Singkong  Pada  Produk  Cookies Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Eksistensi Tapai  Singkong  di  Kota  Bandung.  Jurnal Akrab Juara, 4(5), 73-80.
Joshita,  D.  2008.  Bahan  Ajar  Kestabilan  obat. Jakarta: Universitas Indonesia.
Lidiasari.      E.,  Syafutri  M.I.,  dan  Syaiful.  F.2006.
Pengaruh   Perbedaan      Suhu
Pengeringan    Tepung    Tapai  Ubi    Kayu  Terhadap
Mutu  Fisik    dan    Kimia    yang  Dihasilkan.
Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia Inderalaya.    Vol.    7    hal:28−35.
Mahati  Ulfah.  2019.  Efek  Pemberian  Seduhan Tanaman  Sirih  Cina  (Peperomia  pellucida) Terhadap    Kadar    Kolesterol    Total    Pada
Tikus Putih Jantan
Hiperkolesterolemia.SKRIPSI.  Purwokerto: Universitas Jenderal Soedirman.
Marlina, A., Salsabilla, F., & Mariska, R. P. (2022).
Upaya Pencegahan Dan Pengobatan Penyakit Asam Urat
Menggunakan Tanaman Sirih Cina (Peperomia Pellucida L Kunth) Di Rt 28 Kelurahan Lebak Bandung Kecamatan  Jelutung,  Kota  Jambi.  Jurnal Abdi  Masyarakat  Indonesia,  3(1),  97–102. Https://Doi.Org/10.54082/Jamsi.603 Nazaruddin          dan          Paimin          F.B.          1993.
Pembudidayaan dan Pengolahan
Teh.Penebar Swadaya. Jakarta
Nanjo  F,  K.  Goto,  R.  Seto,  M.  Suzuki,  M.  Sakai dan  Y.  Hara.  1996.  Scavenging  effects  of tea  catechins  and  their  derivatives  on  1,1- diphenyl-2-pycrylhydrazyl radical. Free Radical  Biology  and  Medicine.  21(6):895- 902
Nuraida.  Herawati,  Sumarto,  2012.  Cara  Produksi Simplisia  Yang  Baik.  Bogor  :  Scafast Center;.
Ridayani,  N.,  Santri,  F.N  dan  Naim,  R.  2018.
Gambaran  Hasil  Pemeriksaan  Kadar  High Density  Lipoprotein  (HDL)  dan  Low Density  Lipoprotein  (LDL)  pada  Penderita Obesitas  di  Rumah  Sakit  Umum  Daerah Syekh  Yusuf  Kabupaten  Gowa.  Jurnal Media Laboran.8(1): 16.
Robinson    T.    1995.    Kandungan    Organik Tumbuhan  Tinggi  (Penerjemah  Kosasih Padmawinata), penerbit ITB: Bandung. Siagian  I.D,  Bintoro  V.I,  dan  Nurwantoro,  2020.
Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh  Celup  Daun  Tin  dengan  Penambahan Daun  Stevia  (Stevia  Rbaudiana  Bertoni) sebagai  Pemanis,  Jurnal  Teknologi  Pangan UNDIP, Semarang
Suryanto  I.dan  Pradana,  S.M,    2017.  Terapi Hiperkolesterol Pada Mencit (Mus
musculus)  Strain  Betina  Umur  2  Bulan Menggunakan  Sari  Bawang  Putih.  Jurnal Biota. 3(2): 71.
Susiwati., Sunita, R.S dan Farizal, J. 2018. Analisis
Kolesterol Low Density Lipoprotein (LDL)Pada Pengkonsumsi Produk
Minuman  Herbal  “X”  Kota  Bengkulu Tahun 2017. JNPH.6(2): 96.
Tjiptaningrum  A.  dan  Sigarlaki,  D.E  2016.
Pengaruh  Pemberian  Buah  Naga  Merah (Hylocereus  polyrhizus)  terhadap  Kadar Kolesterol Total. Majority. 5(5): 14.
Winangsih,    Prihastanti,    E.,    Parman,    S.2013.
Pengaruh  metode  pengeringan  terhadap
kualitas simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber  aromaticum  L.).  Jurnal  Anatomi dan Fisiologi 21(1): 19-25.
Winarno,  F.G.  2004.Kimia  Pangan  dan  Gizi.  PT.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yamin,  Muhammad,  Dewi  Furtuna,  dan  Faizah
Hamzah. 2017. Lama Pengeringan
Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  dan  Mutu Teh  Herbal  Daun  Ketepeng  Cina  (Cassia alata  L.).  Jurnal  FAPERTA  Vol.  4  (2)  hal: 1−15.
Zainol, M., Abdul-Hamid, A., Abu, B. F., and Pak, D.  S.,  2009.  Effect  of  Different  Drying Methods  On  The  Degradation  Of  Selected Flavonoids in Centella Asiatic. International Food    Reasearch    Journal.    16:    531-537.