## Pengembangan Produk Selai Lembaran Berbasis Pepaya Sebagai Produk Unggulan UMKM Dapur Ibu Yanti Bandar Lampung
Amalia Wahyuningtyas * , Masayu Nur Ulfa, Zada Agna Talitha, M. Rizky Ramanda, Mala Minati Adawiyah, Tania Jessika Hutasoit, Rahmadya Inayah, Titienchu Srihan Drewtry Naibaho, Dhea Christian
Fakultas Teknologi Industri, Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan, Indonesia Email: 1,* amalia.wahyuningtyas@tp.itera.ac.id, 2 masayu.ulfa@tp.itera.ac.id, 3 zada.talitha@tp.itera.ac.id,
4 muhammad.ramanda@tp.itera.ac.id, 5 mala.119350007@student.itera.ac.id, 6 tania.119350065@student.itera.ac.id,
7 rahmadya.119350091@student.itera.ac.id, 8 titienchu.120350001@student.itera.ac.id, 9 dhea.121350003@student.itera.ac.id Email Penulis Korespondensi: amalia.wahyuningtyas@tp.itera.ac.id
Abstrak−Dapur  Ibu  Yanti  merupakan  salah  satu  usaha  mikro  kecil  dan  menengah  (UMKM)  yang  terletak  di  Kelurahan Segalaminder, Bandar Lampung. Saat ini, produk pangan yang diproduksi pada UMKM ini masih terbatas pada olahan berbasis tepung seperti donat dan kue lapis. Inovasi harus terus dilakukan untuk membuat konsumen lebih tertarik terhadap produk yang  dijual,  khususnya  dengan  pemanfaatan  bahan  baku  lokal  seperti  buah  papaya.  Buah  pepaya  memiliki  potensi  untuk dikembangkan menjadi selai lembaran sebagai produk unggulan di dapur Ibu Yanti. Selai lembaran merupakan selai yang memiliki bentuk tipis, mengkilap, memiliki tekstur yang lembut, kompak, plastis dan tidak lengket serta memiliki flavor buah alami.  Tim  melakukan  pengabdian  dengan  menyosialisasikan  pembuatan  selai  lembaran  dari  buah  pepaya  kepada  pelaku kuliner yaitu dapur Ibu Yanti. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan nilai jual dari buah pepaya sehingga dapat menjadi produk unggulan berupa selai lembaran. Metode yang dilakukan adalah survei lapangan, wawancara dengan pelaku utama kuliner, serta dilanjutkan dengan pelaksanaan pelatihan secara langsung dengan membuat selai lembaran buah pepaya. Setelah mengikuti kegiatan, pengetahuan peserta terkait cara pengolahan pepaya dan pembuatan produk menjadi meningkat. Luaran dari pengabdian ini adalah selai lembaran buah pepaya yang dihasilkan dapat menjadi produk unggulan yang dapat meningkatkan nilai ekonomi serta menjadi produk yang inovatif di dapur Ibu Yanti.

## Kata Kunci: Pengembangan Produk; Pelatihan; Pepaya; Selai Lembaran; UMKM
Abstract-Dapur Ibu Yanti is one of the micro, small and medium enterprises (MSMEs) located in Segalaminder Village, Bandar Lampung. Currently, the products produced by Dapur Ibu Yanti are still limited, only donuts and kue lapis which is flour based are produced every day. Innovation must be carried out to make consumers more interested in their products, especially by utilizing local raw materials such as papaya. Papaya fruit has the potential to be used as an innovative food product that can be developed into sheet jam as a superior product in Dapur Ibu Yanti. Sheet jam is jam that is thin, shiny, has a soft, compact texture, is plastic and not sticky and has a natural fruit taste. The team carried out community service by making sheet jam from papaya fruit and then the results of the innovation in developing papaya sheet jam were taught to culinary practitioners, namely in Dapur Ibu Yanti. The aim of this activity was to process papaya fruit into a featured product known as sheet jam. The method used was a field survey, interviews with key culinary actors, and continued with direct training by making papaya sheet jam. The output of this service was papaya sheet jam that could be the featured product which can increase economic value and become an innovative product in Dapur Ibu Yanti.
Keywords: MSMEs; Papaya; Product Development; Slice Jam; Training

## 1. PENDAHULUAN
Papaya  (Carica  papaya)  merupakan  salah  satu  tanaman  hortikultura  yang  tersebar  secara  meluas  dan  banyak ditemui  serta  dikonsumsi oleh masyarakat  Indonesia.  Menurut  Direktorat  Jendral  Holtikultura  (2011),  pepaya memiliki  beberapa  keunggulan  dibandingkan  buah  tropis  lainnya,  seperti  cepat  bereproduksi,  dapat  berbuah sepanjang  tahun,  dan  tidak  memerlukan  lahan  yang  luas  untuk  penanaman.  Data  Food  and  Agriculture Organization (FAO) menunjukkan bahwa Indonesia terdaftar sebagai salah satu negara penghasil buah pepaya terbesar  di  dunia  (Faostat,  2020).  Berdasarkan  Badan  Pusat  Statistik  (2023),  produksi  pepaya  di  Indonesia mencapai 1.089.578 ton pada tahun 2022. Provinsi Lampung merupakan penghasil buah pepaya terbanyak ke-5 di Indonesia dan produksi pepaya di Lampung mencapai 92.459 ton (Harsa & Pessela, 2020). Salah satu jenis buah pepaya yang paling digemari oleh masyarakat adalah pepaya California (Al Rivan & Sung, 2021). Pepaya California memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  seperti  vitamin  A  dan  C  (Usmayani  et  al.,  2015). Buah pepaya  juga  dapat mencegah nefrotosisitas (Purlinda et al., 2020) dan meningkatkan antioksidan alami dalam tubuh akibat paparan logam  berat  (Ma’rufah  &  Adib,  2018).  Berdasarkan  analisis  kelayakan  finansial,  usaha  tani  pepaya  California dinyatakan layak secara finansial karena waktu pengembalian investasi kurang dari 3 tahun (Hidayat et al., 2021).
Pepaya termasuk ke dalam buah yang mudah rusak sehingga mengakibatkan buah pepaya banyak terbuang (David, 2018). Oleh sebab itu, proses pengolahan diperlukan untuk menambah nilai ekonomi yang lebih tinggi seperti pembuatan fruit leather (Ramli & Hamzah, 2017), manisan (Djarkasi et al., 2018; Wati et al., 2017), dan water kefir (Wasilu et al., 2021). Pepaya dapat diolah menjadi abon pepaya. Pengabdian pembuatan produk abon pepaya  dilaksanakan  oleh  Fithriyana  (2020)  di  Desa  Cangaan,  Kecamatan  Kanor,  Kabupaten  Bojonegoro. Pengabdian mengenai pemanfaatan buah pepaya telah dilakukan Rukhayati dan Awaludin (2020) yang dilakukan
pada Masyarakat Desa Simoro. Pada pengabdian tersebut, buah pepaya dibuat menjadi kripik, selai pepaya, dan asinan  pepaya.  Selain  produk-produk  tersebut,  pepaya  juga  dapat  dikembangkan  sebagai  bahan  baku  selai. Pengabdian kepada Masyarakat mengenai pembuatan selai telah banyak dilakukan, seperti dari kombinasi daging dan kulit buah naga merah (Zulkiflii et al., 2021), rambutan (Kusumayanti et al., 2019), dan labu siam (Sari dan Mahyuni, 2022). Namun, pelatihan mengenai pembuatan selai khususnya selai lembaran dari buah pepaya belum pernah dilakukan sebelumnya.
Selai merupakan pangan olahan yang dapat mempermudah dalam proses penyimpanan karena memiliki daya tahan yang lebih panjang dibandingkan dengan buah yang segar (Rochmah et al., 2020). Secara umum, selai yang beredar di pasaran merupakan selai oles yang memiliki tekstur yang lembut. Selai oles tersebut dinilai kurang praktis dikarenakan dalam proses penyajiannya pada makanan diperlukan alat bantu. Berdasarkan kelemahan tersebut,  saat  ini  berkembang  produk  selai  lembaran.  Selai  lembaran  merupakan  produk  awetan  yang penggunaannya lebih praktis dibandingkan dengan selai oles dengan tesktur yang lebih kompak, plastis, dan tidak lengket (Dianing et al., 2019). Penelitian mengenai selai lembaran dengan bahan baku pepaya sudah dilakukan (Rochmah et al. 2020). Buah pepaya dianggap cocok sebagai bahan baku selai karena memiliki pektin yang tinggi sehingga dapat memperbaiki mutu selai lembaran (Wati et al., 2021).
Tim pengabdian kepada masyarakat yaitu dosen dan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi  Sumatera  melakukan  inovasi  pengembangan  produk  berupa  selai  lembaran.  Kegiatan  pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan di Kelurahan Segalaminder, Bandar Lampung. Inovasi produk selai lembaran ini perlu dilakukan guna menambah nilai jual pepaya serta mengurangi angka food waste buah pepaya di Lampung. Tujuan  lainnya  yaitu  untuk  mengembangkan  variasi  selai  oles  menjadi  selai  lembaran  yang  memiliki  tekstur kompak,  plastis  dan  tidak  lengket  sehingga  lebih  praktis  untuk  disajikan  (Kurnia  et  al.,  2021).  Tujuan  dari pelatihan  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  baru  kepada  pelaku  usaha  terkait pembuatan  produk  olahan  pangan  yang  inovatif  dengan  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal  yang  melimpah sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan baru serta memanfaatkan potensi sumber daya alam yang tersedia. Selain itu, dengan adanya pelatihan ini diharapkan dapat mengurangi food waste buah pepaya dan buah lainnya yang dapat dimanfaatkan sebagai produk selai lembaran. Tujuan kegiatan pengabdian ini yaitu untuk memberikan pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  melalui  pengolahan  selai  buah  pepaya  berbasis  lembaran  agar  dapat diaplikasikan dengan lebih praktis.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1 Pra-pelaksanaan
Kegiatan pengabdian kepada Masyarakat ini dilakukan setelah melewati beberapa proses yang ditunjukkan oleh diagram alir pada Gambar 1. Sebelum menemukan formulasi yang sesuai, tim melakukan studi literatur terlebih dahulu  mengenai  komposisi  dari  selai  lembaran  pepaya.  Setelah  mendapat  beberapa  jenis  formulasi,  tim melakukan  uji  coba  untuk  mendapatkan  selai  lembaran  pepaya  dengan  karakteristik  terbaik  secara  sensori. Formulasi terbaik akan dipaparkan saat pelaksanaan pengabdian di UMKM Dapur Ibu Yanti. Selai lembaran yang telah dicetak dibiarkan di suhu ruang sampai terbentuk selai lembaran sesuai yang diinginkan. Selai lembaran yang dihasilkan memiliki karakteristik tekstur dan rasa yang baik serta dapat digunakan sebagai pengganti selai oles yang lebih praktis. Pemilik UMKM dapur Ibu Yanti diberikan sosialisasi dan pelatihan proses pembuatan selai lembaran.
Bahan baku utama untuk pembuatan selai lembaran adalah buah lokal yaitu buah pepaya California dan bahan baku tambahan seperti karagenan jenis kappa (Maoli), gula pasir (Gulaku), dan asam sitrat (Maoli). Proses pembuatan selai lembaran pepaya dibagi menjadi dua tahap, yaitu pembuatan bubur buah dan pembuatan selai lembaran.  Pada  pembuatan  bubur  buah,  Buah  pepaya  dicuci  terlebih  dahulu,  selanjutnya  dikupas,  kemudian ditimbang sebanyak 200 g lalu dilakukan penghancuran dengan menggunakan blender. Buah pepaya yang telah menjadi bubur ditimbang sebanyak 50 g kemudian dilakukan proses pengolahan ke tahap kedua yaitu pembuatan selai lembaran pepaya. Proses pembuatan selai lembaran dapat dilakukan dengan cara bubur buah pepaya yang telah ditimbang ditambahkan karagenan dengan konsentrasi 2% lalu dilakukan penambahan asam sitrat dengan konsentrasi  1%  terhadap  berat  bubur  buah,  kemudian  dilakukan  penambahan  gula  sebanyak  15  g.  Campuran tersebut kemudian diaduk dan dimasak selama 6 menit. kemudian dilakukan pencetakan.

## 2.2 Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  pada  UMKM  Dapur  Ibu  Yanti  yang  berada  di  Kelurahan Segalaminder,  Kota  Bandar  Lampung.  UMKM  dipilih  berdasarkan  tindak  lanjut  dari  tahap  sebelumnya. Pengabdian kepada Masyarakat ini dilakukan pada tanggal 12 Agustus 2023. Kegiatan ini  dihadiri oleh pemilik dan  pegawai  UMKM  Dapur  Ibu  Yanti  serta  dosen  dan  mahasiswa  Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Institut Teknologi Sumatera. Metode yang digunakan pada kegiatan pengabdian ini  yaitu  pelatihan dengan  pendekatan Asset-Based    Community    Development  atau  ABCD.    Metode    ABCD  ini  adalah    metode    yang    paling    sering digunakan  pada kegiatan pelatihan  atau  pendampingan  masyarakat  dalam  memanfaatkan  potensi  alam  lokal secara maksimal. Prosedur kegiatan pengabdian meliputi observasi, wawancara, dan realisasi serta evaluasi. 1. Observasi
Observasi yaitu mengamati gejala dan kendala yang dihadapi mitra, diantaranya sumber daya alam apa saja yang  melimpah  di  lokasi  pengabdian,  olahan  kuliner  apa  saja  yang  belum  diketahui  mitra.  Selain  itu, pengamatan juga dilakukan pada kondisi lingkungan sekitar tempat produksi untuk melihat keamanan dari tempat  produksi  tersebut  dan  mengidentifikasi  langkah-langkah  apa  yang  dapat  dilakukan  untuk meningkatkan kualitas serta keamanan produk pangan yang dihasilkan.
2. Wawancara
Dilakukan  pada  saat  observasi, wawancara    dilakukan    oleh    dua    orang    atau    lebih.  Pada  saat    observasi, wawancara  juga  dilakukan  sekaligus.  Hal  ini  dilakukan  guna mendapatkan informasi terkait masalah yang ada pada mitra, sehingga diperoleh ide kegiatan PKM, yang sekaligus memanfaatkan potensi alam lokal yang dimiliki  oleh  mitra.  Wawancara  dilakukan  pada  pemilik  UMKM  yang  meliputi  produk  apa  saja  yang  telah dihasilkan, bahan baku lokal apa yang telah digunakan, target pasar yang biasanya dituju, minat konsumen terhadap produk pangan yang baru diinovasikan, dan lain sebagainya.
3. Pelaksanaan kegiatan
Pelaksanaan yaitu  realisasikan   ide. Setelah identifikasi masalah berdasarkan hasil observasi dan wawancara, pelaksanaan  kegiatan  yang  dilakukan  berupa  pelatihan  atau  pendampingan  agar  mitra  dapat  memperoleh pengetahuan, pengalaman, dan keterampilan serta mendapatkan ide produk baru yang sesuai dengan keadaan dan minat konsumen.
4. Evaluasi
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  agar  masalah  yang  ada  dapat  teratasi  dan  menjadi  dasar  perbaikan  untuk pengabdian  kepada  masyarakat  kedepannya.  Evaluasi  yang  dilakukan  berupa  saat  pelaksanaan  kegiatan maupun hal-hal terkait lainnya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  tahapan  pembuatan  bubur  buah  pepaya  dan pembuatan selai lembaran. Alasan utama pemilihan buah pepaya sebagai bahan baku utama selai lembaran adalah produksi dari pepaya yang cukup tinggi di Provinsi Lampung. Berdasarkan penelitian, buah pepaya menunjukkan aktivitas  antioksidan  dan  memiliki  penangkapan  radikal  bebas  yang  efektif  sehingga  dapat  secara  signifikan menurunkan kadar peroksidasi lipid dan meningkatkan aktivitas antioksidan pada tikus percobaan (Mehdipour et  al.  2006).  Aktivitas  antioksidan  pada  buah  pepaya  yang  telah  matang  adalah  88,12%  (Mutalib  et  al.,  2013). Kelompok  fitokimia  yang  diduga  menjadi  sumber  alami  dari  antioksidan  meliputi  polifenol,  karotenoid,  dan vitamin C dan E (Pinnamaneni, 2017). Selain itu, buah pepaya juga memiliki kandungan pektin yang cukup tinggi, berkisar 5 – 8 % (Novitarini et al., 2015). Kandungan pektin yang tinggi menyebabkan buah pepaya cocok untuk dijadikan selai. Pektin sebagai agen hidrokoloid berpengaruh terhadap pembentukan gel dari selai (Harto et al., 2016). Komposisi yang tepat dari kombinasi gula, asam sitrat, dan hidrokoloid akan mempengaruhi tekstur dari selai lembaran. Sebagai contoh, gula yang ditambahkan secara berlebihan akan mengganggu kestabilan padatan dan larutan dalam adonan (Ramadhan & Trilaksani, 2017).
Faktor penting yang harus diperhatikan dalam pembuatan selai adalah pemanasan dan juga pengadukan. Berdasarkan penelitian Chalchisa et al. (2022) pada penelitiannya mengenai pembuatan selai nanas, walaupun terjadi penurunan nilai gizi dibanding buah segarnya, proses pembuatan buah menjadi selai dapat lebih menjamin mutu  dan  keamanan  produk  tanpa  menyebabkan  penurunan  zat  gizi  yang  signifikan.  Pemanasan  pada  selai diperlukan untuk menghomogenkan campuran komponen penyusun selai serta menguapkan sebagian air untuk membantu  pembentukan  struktur  gel.  Pemanasan  pada  selai  dapat  dilakukan  sampai  pada  suhu  105°C  dan perlakuan tersebut baik dilakukan selama 10-15 menit. Sama seperti pemanasan, pengadukan sangatlah penting untuk dilakukan dimana hal ini bertujuan untuk mencegah selai menjadi gosong. Pengadukan harus dilakukan dengan perlahan supaya tidak terbentuknya gelembung yang dapat merusak tekstur dan penampakan akhir dari selai (Bumi et al., 2016).
Keunggulan  dari  kegiatan  ini  adalah  mampu  mencegah  peningkatan  limbah  organik  dengan  cara memperpanjang  umur  simpan  produk  pangan  dengan  cara  yang  sederhana.  Pembuatan  selai  lembaran  dapat menjadi  alternatif  pemecahan  masalah  yang  berfokus  pada  mudah  rusaknya  produk  pangan  segar.  Selain  itu, pembuatan selai lembaran mampu meningkatkan nilai jual produk berbasis buah-buahan. Luaran berupa produk yaitu selai lembaran dapat dimanfaatkan masyarakat untuk pemakaian sendiri atau dijual. Kelemahan dari produk ini adalah belum dikenalnya produk selai lembaran di masyarakat umum dan penggunaan pepaya yang saat ini masih jarang digunakan sebagai bahan baku pembuatan selai.

## 3.1 Penjelasan Kegiatan
Pelaksanaan pengabdian dilakukan dengan cara sosialisasi cara memperpanjang umur simpan dari buah-buahan, salah satunya buah pepaya. Selain itu, tim pengabdian kepada Masyarakat juga melatih pelaku UMKM Dapur Ibu Yanti mengenai pembuatan selai lembaran pepaya dengan harapan pelaku UMKM dapat menjadikan produk selai lembaran pepaya menjadi produk unggulan UMKM tersebut. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan pemanfaatan buah pepaya dan meningkatkan pendapatan pelaku usaha dengan memanfaatkan buah-buahan lokal.

## Gambar 2. Penampakan Selai Lembaran Pepaya yang Diproduksi di UMKM Dapur Ibu Yanti
Selai  lembaran  yang  dihasilkan  memiliki  tekstur  yang  kenyal  dan  dapat  digulung.  Hal  ini  dikarena komposisi bahan dari selai tersebut telah diteliti terlebih dahulu sebelum diaplikasikan kepada UMKM Dapur Ibu Yanti. Selai lembaran ini juga tidak lengket seperti selai oles. Hal ini dikarenakan penggunaan hidrokoloid berupa karagenan pada selai lembaran pepaya. Pada buah yang kadar pektinnya tidak terlalu tinggi, penambahan pektin juga  perlu  dilakukan  untuk  mendapat  karakteristik  tekstur  yang  sesuai.  Keunggulan  lain  dari  produk  selai lembaran  pepaya  adalah  produk  ini  mempunyai  umur  simpan  yang  lebih  panjang  dibanding  umur  simpan buahnya. Berdasarkan penelitian Kusumah (2020), selai lembaran apel hijau pada suhu 20 C mencapai 20 hari. Umur  simpan  yang  lebih  lama  diduga  disebabkan  oleh  kadar  air  bebas  yang  menurun.  Selain  itu,  gula  yang ditambahkan  pada  selai  lembaran  juga  dapat  berfungsi  sebagai  pengawet  alami  karena  kemampuan  mengikat molekul airnya.

## 3.2 Tingkat Pemahaman Tentang Kegiatan Yang Berlangsung
Pada  Gambar  3,  peserta  langsung  mempraktikkan  inovasi  produk  selai  lembaran.  Peserta  pengabdian  kepada masyarakat  yaitu  Ibu  Yanti  dan  karyawan  diajarkan  proses  pembuatan  selai  lembaran  dari  proses  persiapan bahan, persiapan alat yang digunakan  serta cara membuat produk.

## Gambar 3. Pelatihan Pembuatan Produk Selai Lembaran Pepaya
Sebelum  diadakan  pengabdian,  pelaku  UMKM  Dapur  Ibu  Yanti  belum  pernah  mengenal  produk  selai lembaran. Peserta hanya mengenal selai oles yang dijual di pasaran dengan buah-buahan yang umumnya bersifat asam.  Setelah  dilakukan  pengabdian  kepada  Masyarakat  ini,  peserta  mampu  mendemonstrasikan  proses pembuatan  selai  lembaran  dan  mengetahui  bahan  dan  alat  yang  diperlukan  dalam  pembuatan  selai  lembaran. Peserta juga menjadi lebih tau bahwa setiap buah dapat diolah menjadi selai lembaran, namun dengan formulasi yang  berbeda-beda  sesuai  dengan  bahan  bakunya.  Peserta  juga  menjadi  lebih  tau  fungsi  dari  hidrokoloid. Sebelumnya, peserta sebagian besar hanya mengetahui agar-agar saja, belum terlalu mengetahui jenis hidrokoloid yang lain. Peserta juga menjadi lebih memahami fungsi dari hidrokoloid, yang saat ini banyak digunakan sebagai pengental dan pembentuk gel.
Selai  lembaran  terbuat  dari  campuran  bubur  buah  dengan  hidrokoloid,  asam,  dan  juga  gula  yang dipanaskan pada suhu tinggi dengan waktu yang tidak terlalu lama. Konsentrasi ketiga komponen tersebut sangat diperhatikan  karena  sangat  mempengaruhi  karakteristik  selai  lembaran  yang  dihasilkan. Pemilihan  karagenan jenis kappa mempertimbangkan kemampuan membentuk gelnya yang tinggi (Darmawan et al., 2014). Semakin tinggi penambahan kappa-karagenan maka tekstur yang dihasilkan semakin keras dikarenakan kuat dan kerasnya gel  kappa-karagenan  (Marzelly  et  al.,  2018).  Salah  satu  hal  yang  mempengaruhi pembentukan  gel  dari  kappa- karagenan adalah suhu sehingga suhu juga menjadi faktor penting dalam pembuatan selai lembaran. Asam yang digunakan  mempunyai  fungsi  menurunkan  pH  produk,  membentuk  gel  yang  konsisten, dan  memperkuat  rasa buah (Nurani, 2020). Faktor lainnya adalah penggunaan sukrosa sebagai gula. Sukrosa diperlukan karena selai memberikan  rasa,  sukrosa  dapat  berfungsi  sebagai  pembentuk  gel  yang  baik,  sebagai  dehydrating  agent  yang menarik molekul-molekul air sehingga terikat dengan molekul pektin sehingga mempengaruhi kekukuhan dan kekenyalan selai lembaran (Dewi & Ulfatun, 2010). Selai lembaran belum banyak bahkan belum ada dipasarkan ke  masyarakat.  Keunggulan  dari  selai  lembaran  adalah  penyajian  produknya  lebih  praktis,  umur  simpan lebih lama, mudah diproduksi dan zat gizi yang terkandung di dalamnya tidak mengalami banyak perubahan.
Hasil evaluasi  dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yaitu meliputi bahan dan peralatan pelatihan yang disiapkan, waktu pelatihan serta hasil produk pelatihan dilihat dari rasa, warna, aroma dan tekstur. Peserta pelatihan yaitu Ibu Yanti  antusias untuk berpartisipasi dalam pembuatan produk selai lembaran yang diajarkan dari  awal  hingga  selesai.  Peralatan  dan  bahan  yang  disediakan  lengkap,  waktu  pelatihan  sudah  cukup.  Resep pembuatan selai lembaran dijelaskan secara berurutan dan dipraktekan dengan sangat baik. Untuk hasil produk yang dihasilkan memiliki warna yang baik, rasa yang pas, dan tekstur yang lembut. Hasil olahan produk yang telah diajarkan  dalam  pelatihan  diterima  dengan  baik  oleh  peserta  pelatihan.  Selama  ini  belum  ada  pelatihan  yang mengajarkan mengenai proses pembuatan selai lembaran. Pelatihan ini memiliki kendala, seperti tempat produksi yang terbatas dan belum adanya materi mengenai rekomendasi penyimpanan dan pengemasan selai lembaran. Waktu pelatihan juga harus lebih dipertimbangkan agar tidak berbarengan dengan waktu produksi produk yang memang  dibuat  oleh  UMKM  tersebut  sehingga  peserta  dapat  lebih  fokus  mengenai  materi  yang  disampaikan. Selain itu, pelatihan inovasi produk ini sebaiknya tidak terbatas pada satu jenis produk saja, tapi dapat dilakukan dengan berbagai produk.
Gambar 4. Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Produk Selai Lembaran Pepaya

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan pembuatan selai lembaran dengan memanfaatkan buah pepaya memberikan peluang usaha bagi UMKM dapur Ibu Yanti Bandar Lampung menghasilkan produk unggulan yang merupakan sebuah inovasi pangan yang praktis untuk dinikmati sebagai selai buah. Pembuatan selai lembaran cukup mudah dilakukan dan tidak memerlukan peralatan yang rumit. Bahan pembuatan selai lembaran sehingga mendapatkan karakteristik yang baik yaitu hidrokoloid, asam, dan gula. Penambahan pektin tidak diperlukan pada selai lembaran pepaya karena bahan baku pepaya telah mengandung pektin yang cukup tinggi. Respon dari peserta pelatihan terhadap pelatihan yang dilakukan sangat baik namun masih terdapat aspek yang dapat diperbaiki sebagai bahan evaluasi. Tindakan  lanjutan  dari  kegiatan  pelatihan  ini  yaitu  perlu  adanya  pelatihan  dan  pendampingan  mengenai pembuatan label produk serta kemasan yang tepat serta konsep pelatihan dapat dilakukan untuk lebih dari satu produk inovasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Al Rivan, M. E., & Sung, G. R. (2021). Identifikasi Mutu Buah Pepaya California (Carica papaya L.) Menggunakan Metode Jaringan
Syaraf Tiruan. Jurnal Sisfokom (Sistem Informasi Dan Komputer), 10(1), 113–119. https://doi.org/10.32736/sisfokom.v10i1.1105
Badan Pusat Statistik. (2023). Produksi Tanaman Buah-buahan 2022. https://www.bps.go.id/indicator/55/62/1/produksi- tanaman-buah-buahan.html
Bumi, D. S., Yuwanti, S., Choiron, M. (2016). Karakterisasi Selai Lembar Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Variasi Rasio Daging Dan Kulit Buah [skripsi]. Universitas Jember.
Chalchisa, T., Zegeye, A., Dereje, B., Tolesa, Y. (2022). Effect of Sugar, Pectin, and Processing Temperature on the Qualities of Pineapple Jam. International Journal of Fruit Science, 22(1): 711 - 724. doi: 10.1080/15538362.2022.2113598.
Darmawan, M., Peranginangin, R., Syarief, R., Kusumaningrum, I., Fransiska, D. (2014). Pengaruh Penambahan Karaginan untuk Formulasi Tepung Puding Instan. J Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan 9(1): 83 - 95. doi: 10.15578/jpbkp.v9i1.102. David, J. (2018). Effect Of Temperature And Long Save On Honey Papaya Fruit. Jurnal Pertanian Agros, 20(2), 114-122. Dewi, E. N., Ulfatun, T. S. (2010). Kualitas Selai Yang Diolah Dari Rumput Laut, Gracilaria verrucosa, Eucheuma cottonii, serta Campuran Keduanya. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada 12(1): 20 - 27.
Dianing, E., Pranata, F. S., Swasti, Y. R. (2019). Kualitas Selai Lembaran Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir.) dengan Penambahan Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica). FaST-Jurnal Sains dan Teknologi 3(2), 1-16.
Direktorat Jenderal Holtikultura. 2011. Teknologi Pasca Panen. Jakarta
Djarkasi, G. S. S., Sumual, M. F., & Lalujan, L. E. (2018). Penerapan Teknologi Pengolahan Manisan Buah Pada Kelompok Ibu-Ibu
WKRI Di Kelurahan Taas Kecamatan Tikala Kota Manado. Jurnal LPPM Bidang Sains dan Teknologi, 5(2), 75-80. FAOSTAT. (2020). Top 10 Country Production of Papayas. https://www.fao.org/faostat/es/#rankings/countries_by_commodity. Fithriyana, E. (2020). Pengolahan Produk Berbahan Dasar Buah Pepaya Sebagai Upaya Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Al-Umron: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(1), 1 – 9.
Harsa, D., & Pessela, M. (2020). Produksi Tanaman Sayuran dan Buah - buahan Provinsi Lampung 2020. BPS Provinsi Lampung. Harto, Y., Rosalina, Y., Susanti, L. (2016). Physical, Chemical and Organoleptic Properties Of Sapodilla (Achras zapota L.) Jam Based On Pectin And Sucrose Addition. Jurnal Agroindustri, 6(2), 88-100.
Hidayat, R., Arsyad, A., & Yoesdiarti, A. (2021). Analisis Kelayakan Finansial Usahatani Pepaya California (Carica papaya L.).
Jurnal AgribiSains, 7(1), 35-47. https://doi.org/10.30997/jagi.v7i1.4354
Kurnia, J. F., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Eucheuma cottonii terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43-49. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11410
Kusumah,  S.  H.  (2020).  Pendugaan  Umur  Simpan  Selai  Apel  Hijau  Lembaran  Menggunakan  Metode  Accelerated  Shelf  Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius. Edufortech 5(1): 60 - 68. doi: 10.17509/edufortech.v5i1.23923.
Kusumayanti,  H.,  Pudiastutiningtyas,  N.,  Paramita,  V.,  Amalia,  R.,  Dwimawanti,  I.  H.,  Wahyuningsih,  Handayani,  D.  (2019).
Pelatihan Pembuatan Selai dan Nastar Buah Rambutan. Jurnal Pengabdian Vokasi, 1(1), 19 – 22.
Ma’rufah, Adib, M. (2018). Ekstrak Buah Pepaya (Carica papaya L.) Meningkatkan Kadar Catalase Dan Glutathione Hati Tikus Yang Terpapar Lead Acetate. Jurnal SainHealth, 2(1), 8-12.
Marzelly, A. D., Lindriati, T., Yuwanti, S. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Fruit Leather Pisang Ambon (Musa paradisiaca  S.)  dengan  Penambahan  Gula  dan  Karagenan.  J  Agroteknologi  11(2):  172  -  185.  doi:  10.19184/j- agt.v11i02.6526.
Mutalib, M. A., Amira, B., Asmah, R., Othman, F. (2013). Antioxidant Analysis of Different Parts of Carica papaya. International Food Research Journal 20(3): 1043 - 1048.
Mehdipour, S., Yasa, N., Dehghan, G., Khorasani, R., Mohammadirad, A., Rahimi, R., Abdollahi, M. (2006). Antioxidant Potentials of Iranian Carica Papaya Juice In Vitro and In Vivo Are Comparable to Alpha-tocopherol. Phytother Res 20(7): 591 - 594.
Novitarini, R., Nugroho, W. A., Yulianingsih, R. (2015). Kajian pH dan Rasio Bahan Baku dengan Cairan Pengekstrak pada Proses Ekstraksi Pektin dari Buah Pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(1), 26-31.
Nurani, F. P. (2020). Penambahan Pektin, Gula, dan Asam Sitrat dalam Pembuatan Selai dan Marmalade Buah-buahan. Journal Food Technol Agroindustry 2(1): 27 - 32. doi: 10.24929/jfta.v2i1.924.
Pinnamaneni, R. (2017). Nutritional and Medicinal Value of Papaya (Carica papaya Linn.).  World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 6(8): 2559 - 2578. doi: 10.20959/wjpps20178-9947.
Purlinda, D. E., Simanjuntak, S. B. I., Saryono. (2020). Potensi Jus Buah Pepaya (Carica papaya L.) Mencegah Nefrotoksisitas pada  Tikus  Wistar  yang  Terpapar  Pb  Asetat.  Majalah  Ilmiah  Biologi  Biosfer:  A  Scientific  Journal,  37(2),  97-105. https://doi.org/10.20884/1.mib.2020.37.2.860
Ramadhan, W., Trilaksani, W. (2017). Formulasi Hidrokoloid-Agar, Sukrosa dan Acidulant pada Pengembangan Produk Selai Lembaran. JPHPI 20(1), 95-108.
Ramli, R., Hamzah, F. (2017). Pemanfaatan Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Tomat (Lycopersicum esculentum MILL.) dalam Pembuatan Fruit Leather. Jom FAPERTA 4(1), 1-9.
Rochmah,  M.  M.,  Ferdyansyah,  M.  K.,  Nurdyansyah,  F.,  &  Ujianti,  R.  M.  D.  (2020).  Pengaruh  Penambahan  Hidrokoloid  dan Konsentrasi  Sukrosa  Terhadap  Karakteristik  Fisik  dan  Organoleptik  Selai  Lembaran  Pepaya  (Carica  papaya  L.).  Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(4), 42–52. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2019.007.04.5
Rukhayati, Awaludin. (2020). PKM Kelompok Usaha Pengolahan Pepaya di Desa Simoro Kecamatan Gumbasa Kabupaten Sigi Provinsi Sulawesi Tengah. Abditani: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1): 38 – 43.
Sari, N. M. S. A., Mahyuni, L. P. (2022). Diversifikasi Pengolahan Labu Siam Sebagai Bahan dalam Pembuatan Selai di Banjar Pisang Kaja, Desa Taro. Jurnal Panrita Abdi, 6(1), 158 – 168.
Usmayani, S. N., Basuki, E., & Yasa, I. W. S. (2015). Penggunaan Kalium Permanganat (KMNO 4 ) Pada Penyimpanan Buah Pepaya California (Carica papaya L.). Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan), 1(2), 48-55.
Wasilu, R. P., Une, S., Liputo, S. A. (2021). Karakteristik Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik Water Kefir Sari Buah Pepaya (Carica papaya L.) Berdasarkan Lama Fermentasi Dan Konsentrasi Sukrosa. Jambura Journal of Food Technology (JJFT) 3(2), 13-26.
Wati, H., Jaya, J. D., & Lestari, E. (2017). Optimasi Manisan Buah Pepaya Kering.  Jurnal Teknologi Agro-Industri, 3(1), 8-21. https://doi.org/10.34128/jtai.v3i1.6 Wati,  L.  R.,  Kumalasari,  I.  D.,  Sari,  W.  M.  (2021).  Karakteristik  Fisik  dan  Penerimaan  Sensoris  Selai  Lembaran  dengan Penambahan Jeruk Kalamansi (Citrofortunella microcarpa). Jurnal Agroindustri, 11(2), 82–91. https://doi.org/10.31186/j.agroind.11.2.82-91
Zulkifli, L., Rasmi, D. A. C., Mahrus, Bahri, S., Raksun, A. (2021). Edukasi dan Pelatihan Pengembangan Produk Olahan Selai Lembar Berbasis Kombinasi Daging dan Kulit Buah Naga Merah pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Kebun Buah Naga di Desa  Tanak  Beak  Lombok  Tengah.  Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA,  4(4),  260  –  265. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1108