Article History: Received : May, 25 th 2023; Accepted : July, 13 th 2023 Cite this as :
Supriyanto.,  Mojiono  &  Dewi,  M.W.P.2023.Efek  Penambahan Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  officinale  Rosc )  serta  Rasio  Glukosa  dan Fruktosa  pada Sucrose  Free  Hard  Candy .  Rekayasa.  Vol  16(2). 122-131.
Rekayasa , 2023; 16(2): 122-131 ISSN: 0216-9495 (Print) ISSN: 2502-5325 (Online)
Efek Penambahan Ekstrak Jahe ( Zingiber officinale Rosc.) Serta Rasio Glukosa dan Fruktosa Pada Sucrose-Free Hard Candy Supriyanto 1*, Mojiono 1 , Meriya Widianti Prastika Dewi 1
1 Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang No 02 Kamal Bangkalan 69162 Madura Jawa Timur
* priyantosby17@gmail.com DOI: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v16i2.20158
Abstrak
Hard candy adalah produk non-kristalin dengan tekstur keras, kenampakan mengkilat dan bening yang dimasak dengan suhu tinggi (140-150°C). Salah satu bahan utama dalam membuat permen keras yaitu sukrosa yang dapat mempercepat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans penyebab utama karies gigi. Dengan demikian, peneliti melakukan penelitian membuat produk sucrose-free hard candy ekstrak jahe dengan menggunakan fruktosa dan sirup glukosa sebagai penganti gula  (sukrosa)  yang  diharapkan  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri Streptococcus  mutans. Tujuan  penelitian  ini yaitu mengetahui pengaruh perbandingan fruktosa dan glukosa terhadap karakteristik sucrose-free hard candy ekstrak jahe ( Zingiber officinale Rosc.) serta mengetahui formula terbaik dalam pembuatan sucrose-free hard candy ekstrak jahe ( Zingiber officinale Rosc.) berdasarkan uji sensoris. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non  Faktorial.  Parameter  penelitian  meliputi  Ph,  waktu  larut,  sensoris,  warna  RGB,  dan  antibakteri.  Pengaruh perbandingan fruktosa dan glukosa terhadap karakteristik sucrose-free hard candy ekstrak jahe ( Zingiber officinale Rosc.) yaitu semakin sedikit penambahan fruktosa dan semakin banyak glukosa, maka Ph permen semakin tinggi, waktu larut semakin  lama,  warna  yang  dihasilkan  semakin  cerah  dan  daya hambat  semakin  lemah.  Berdasarkan  hasil  uji  sensoris dapat disimpulkan bahwa formulasi terbaik dalam pembuatan sucrose-free hard candy ekstrak jahe ( Zingiber officinale Rosc.) yaitu formula 3 dengan perbandingan glukosa dan fruktosa sebesar 80:30 gram.
Kata Kunci : antibakteri, permen keras bebas gula, streptococcus mutans
Abstrac t Hard candy is a non-crystalline product with a hard texture, shiny appearance and clear cooked at high temperature (140- 150°C).  One  of  the  main  ingredients  in  making  hard  candy  is  sucrose  which  can  accelerate  the  growth  of  Streptococcus mutans  bacteria,  the  main  cause  of  dental  caries.  Thus,  researchers  conducted  a  study  making  sucrose-free  hard  candy ginger extract products using fructose and glucose syrup as sugar substitutes (sucrose) which are expected to inhibit the growth of Streptococcus mutans bacteria. The purpose of this study was to determine the effect of the ratio of fructose and glucose  on  the  characteristics  of  sucrose-free  hard  candy,  ginger  extract  (Zingiber  officinale  Rosc.)  and  find  out  the  best formula in making sucrose-free hard candy, ginger extract (Zingiber officinale Rosc.) based on sensory tests. This research method uses Non-Factorial Complete Randomized Design (RAL). The study parameters include Ph, dissolving time, sensory, RGB color, and antibacterial. The effect of the ratio of fructose and glucose on the characteristics of sucrose-free hard candy ginger extract (Zingiber officinale Rosc.) is that the less fructose added and the more glucose, the higher the Ph of the candy, the longer the soluble time, the brighter color produced and the weaker the inhibitory power. Based on the results of sensory tests, it can be concluded that the best formulation in making sucrose-free hard candy ginger extract (Zingiber officinale Rosc.) is formula 3 with a ratio of glucose and fructose of 80:30 grams.
Key words : antibacterial, sugar-free hard candies, streptococcus mutans

## PENDAHULUAN
Permen jenis hard candy adalah permen yang sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat. Hard  candy adalah produk non kristalin dengan tekstur  keras, kenampakan  mengkilat  dan  juga  bening  yang dimasak  dengan  suhu  tinggi  yaitu  140-150°C. Bahan  utama  untuk  membuat hard  candy yaitu sukrosa,  sirup  glukosa  dan  air  (Yulia et  al .,  2022). Sukrosa dapat mempercepat pertumbuhan bakteri Streptococcus  mutans (Agung et  al ., 2017) . Bakteri Streptococcus  mutans merupakan bakteri  yang

## REKAYASA
Journal of Science and Technology https://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa
biasa  ada  di  dalam  mulut  serta  penyebab  utama karies gigi.
Karies gigi atau gigi berlubang adalah penyakit multifaktorial  yang  mengaitkan  diet  sebagai  salah satu  faktor  etiologinya  (Savita et  al .,  2017).  Riset kesehatan dasar (Riskesdas) tahun 2018
melaporkan  tingginya  prevalensi  karies  gigi  yang mencapai  angka  88,8%  di  Indonesia.  Oleh  karena itu, terdapat  beberapa  penelitian yang mengganti sukrosa  dengan  bahan  pemanis  alternatif  untuk mencegah  terjadinya  karies  gigi.  Beberapa penelitian  yang  menggunakan  bahan  pemanis alternatif  yaitu  Pradana  (2018)  meneliti  tentang pengaruh  penggunaan  fruktosa  terhadap  kualitas pembuatan  permen  jelly  nira  aren  (Arenga pinnata).  Hasilnya,  perlakuan  terbaik  ditemukan pada  konsentrasi  fruktosa  sebanyak  30%.  Selain itu, Jeon et al ., (2021) membuat formulasi sucrose- free  hard  candy dengan  penambahan  Cudrania tricupidata  fruit  dan  tiga  jenis  polyols  (isomalt, sirup maltitol dan xylitol). Hasilnya, formula terbaik ditemukan pada konsentrasi isomalt 90,21%, sirup maltitol 8,63% dan xylitol 1,16%.
Selain  substitusi  pemanis,  formulasi  permen dapat  ditambahkan  dengan bahan rempah  antara lain  jahe.  Jahe  memiliki  kandungan  minyak  atsiri sebanyak  2,58-3,90%  dengan  komponen  paling banyak  ialah  zingiberen  dan  zingierol  yang berfungsi sebagai antibakteri (Bactiar et al ., 2017). Penggunaan jahe pernah dilakukan oleh Widiastuti &  Pramestuti  (2018)  yang  menyatakan  bahwa ekstrak  jahe  merah  pada  konsentrasi  100%
memiliki
penghambatan terkuat terhadap pertumbuhan  bakteri Straphylococcus  aureus dengan  diameter  zona  hambat  sebesar  12,54± 0,76  mm.  Selain  itu,  Asman  (2019)  melakukan penelitian  pada  pembuatan  produk  pasta  gigi. Penelitian  yang  dilakukan  mengenai  “Pengaruh pemberian ekstrak jahe gajah terhadap pertumbuhan Streptococcus  mutans penyebab karies  gigi”  yang  menyatakan  bahwa  jahe  dapat berfungsi sebagai antibakteri.
Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  mengkaji  efek penggunaan  ekstrak  jahe  dalam  pembuatan permen  keras.  Pada  penelitian  ini  menggunakan gula  alkohol  (fruktosa  dan  sirup  glukosa)  sebagai penganti  gula  (sukrosa)  sehingga  diharapkan dapat menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus  mutans. Menurut  Prahastuti  (2011) tingkat kemanisan fruktosa 1,7 kali lebih manis dari sukrosa.  Penggunaan  sirup  glukosa  berfungsu
untuk mencegah kristalisasi pada hard candy . Oleh karena  itu,  pada  proses  pembuatan sucrose-free hard  candy salah  satu  faktor  yang  menentukan yaitu  komposisi  glukosa  dan  fruktosa.  Sehingga perlu  dilakukan  penelitian  untuk  menentukan formulasi yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh perbandingan fruktosa dan glukosa  terhadap  karakteristik sucrose-free  hard candy ekstrak  jahe ( Zingiber officinale Rosc.)  pada taraf  signifikasi  5%  dan  mengetahui  formula terbaik  dalam pembuatan sucrose-free hard candy ekstrak jahe ( Zingiber officinale Rosc.).

## METODE PENELITIAN Alat dan bahan
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Agustus hingga  Desember  2022,  di  Laboratorium  Analisis Mutu  Agroindustri  Program  Studi  Teknologi Industri  Pertanian  Universitas  Trunojoyo  Madura. Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan sucrose free ginger hard candy adalah  pH meter, Hotplate Stirrer, kamera digital Oven, autoclave, timbangan analitik,  spektrofotometer,  incubator,  jangka sorong  analitik,  triagel,  jarum  ose,  cawan  petri, kertas cakram , , spatula, dan alat-alat untuk analisis kimia . Sedangkan  bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan sucrose  free  ginger  hard  candy adalah jahe,  glukosa,  aquadest,  fruktosa,  minyak  goreng, BHI-B,  NaCl,  MHA,  amoxcylin,  air,  kain  saring, kertas  roti,  aluminium  foil,  stiker  label  dan  plastik klip.

## Tahapan penelitian dan rancangan penelitian
Tahapan  penelitian  dimulai  dari  pembuatan ekstrak jahe, pembuatan sampel dan analisis data. Tahapan pertama pada ekstraksi jahe dimulai dari proses  pencucian.  Tujuan  dari  pencucian  ini  yaitu untuk  membersihkan  tanah  dan  debu  yang menempel  pada  jahe  lalu  dikupas.  Jahe  diparut menggunakan  parutan.  Hasil  parutan  jahe ditimbang  dan  ditambahkan  dengan  aquadest dengan  perbandingan  1:4.  Langkah  selanjutnya yaitu  proses  infusa  yang  dilakukan  selama  tiga menit.  Larutan  jahe  disaring  menggunakan  kain saring dan dihasilkan ekstrak jahe.
Tahapan  pembuatan  sampel  (permen)  yaitu menimbang  glukosa,  fruktosa,  aquadest  dan ekstrak jahe sesuai formula. Glukosa, fruktosa dan aquadest dicampurkan ke dalam beaker glass dan diletakkan  diatas  wajan  yang  telah  berisi  minyak. Bahan-bahan  tersebut  dimasak  hingga  mencapai
suhu  140°C.  Ekstrak  jahe  dimasukkan  ke  dalam beaker  glass tersebut  dan  dimasak  lagi  hingga mencapai suhu 140°C. Tujuan dilakukan pemasakan  kembali  yaitu  untuk  menghasilkan permen  yang  keras  (tidak  lembek).  Langkah selanjutnya  adalah  menuangkan  cairan  permen pada  cetakan  permen.  Permen  tersebut  ditunggu hingga  mengeras  (±  10  menit).  Diagram  alir penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses Pembuatan Free Sucrose Hard Candy dari Jahe

## Desain Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  Non  Faktorial  dengan  melakukan perlakuan perbedaan jumlah formulasi glukosa dan fruktosa sebesar F0 (Kontrol), F1 (70:40), F2 (75:35), F3  (80:30)  sehingga  akan  diperoleh  4  sampel dengan  3  pengulangan  sehingga  akan  dihasilkan 12  perlakuan.  Tabel  1 mengkaji  formulasi sucrose free ginger hard candy.
Tabel 1. Formulasi sucrose-free hard candy ekstrak jahe
KOMPOSISI (g) KODE F0 (Kontrol) FI FII FIII Fruktosa 40 40 35 30 Glukosa 70 70 75 80 Air 25 10 10 10 Ekstrak jahe 0 15 15 15
Model matematika yang digunakan adalah
Y ij = 𝜇 + 𝜏𝑖 + 𝜖𝑖𝑗 ; 1,2,3 … 7 𝑖; 1,2,3 Dengan :
Yij= Parameter sampel ke-j perlakuan ke-i µ = rerata perlakuan  i=Pengaruh perlakuan ke-i
€ij=sampel ke-j perlakuan ke-i
Hipotesis H o =0  (tidak  ada  pengaruh  perlakuan  terhadap karakteristik free sucrose hard candy ) H 1  0  (ada  pengaruh  perlakuan  terhadap karakteristik free sucrose hard candy )
Analisis data Data dan gambar yang dihasilkan diinterpretasikan  menggunakan  analisis  deskriptif yang disajikan dengan tabel. Data yang didapatkan dalam  penelitian  ini  adalah  kadar  air,  pH,  kadar abu, kelarutan, uji sensoris, warna dan antibakteri. Hasil  data  dari  pengujian  kemudian  dilakukan analisis menggunakan statistik ANOVA ( Analysis Of Variance ) dengan aplikasi SPSS 25 dengan tingkat kepercayaan 95% untuk mengetahui pengaruh dari setiap perlakuan.

## HASIL PEMBAHASAN Nilai pH
Secara  statistik,  uji  ANOVA  memperlihatkan bahwa  formulasi hard  candy menunjukkan pengaruh  nyata  terhadap  pH  (p<0,05).  Tabel  2 menyajikan hasil uji Duncan yang bertujuan untuk mengetahui  perbedaan  pH  antar  perlakuan . Nilai pH  pada  perlakuan  kontrol,  F1,  dan  F2  berbeda nyata,  sementara  nilai  pH  pada  F2  dan  F3  tidak menunjukkan beda nyata. Tabel 2 memperlihatkan bahwa semakin banyak penambahan  glukosa dan semakin  sedikit  fruktosa  yang  diberikan,  maka semakin tinggi nilai pH pada hard candy . Tabel  2.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  pH Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi pH Glukosa : Fruktosa Kontrol 3,76±0,08 a F1 (70 : 40) 3,85±0,04 b F2 (75 : 35) 4,08±0,02 c F3 (80 : 30) 4,09±0,02 c *Kontrol = glukosa (70):fruktosa (40):ekstrak jahe (0)
Pada  penelitian  ini,  pH hard  candy berkisar antara  3,76  hingga  4,09,  yang  tergolong  asam. Menurut  Hutagalung et  al .  (2018)  tingkat keasaman  pada  makanan  dapat  dipengaruhi  oleh tingkat  keasaman  dari  bahan  penyusunnya.  Di kasus ini, bahan pemanis yang dipakai sama-sama memiliki  sifat  asam,  dengan  pH  glukosa  5,16  dan pH  fruktosa  4,3.  Selain  bahan,  menurut  Ameliya
dan  Handito  (2018)  kondisi  proses  pembuatan hard  candy juga  menentukan  pH hard  candy , diantaranya  waktu  pemasakan,  suhu  pemasakan dan  kandungan  pati  pada  bahan  tambahan.  Nilai pH akan semakin menurun, jika waktu pemasakan semakin lama dan suhu semakin meningkat.
Standar pH hard candy belum ada. Akan tetapi, menurut Rakhmayanti & Hastuti (2019) pH permen yang baik yaitu 4,5-6. Berdasarkan hasil pengujian pH hard  candy mencapai  3,76  hingga  4,09, sedangkan pada penelitian (Dwiananta et al ., 2022) pH hard  candy minyak  atsiri  daun  kemangi ( Ocimum  basilicum L.)  dengan  penambahan ekstrak  daun  kersen  ( Muntingia  calabura L.) mencapai  6,55  hingga  6,85.  Selain  itu,  pada penlitian  Rakhmayanti  &  Hastuti  (2019)  pH hard candy ekstrak kayu secang ( Caesalpinia sappan L.) mencapai 5 hingga 5,6. Dengan demikian, nilai pH hard  candy pada  penelitian  ini  sangatlah  berbeda dengan  penelitian  terdahulu.  Hal  ini  disebabkan oleh  jenis  gula  yang  digunakan  dan  juga  jenis ekstrak  yang ditambahkan pada hard candy. Pada penelitian  terdahulu  menggunakan  jenis  gula sukrosa  dan  glukosa pada  formulasinya. Sedangkan, pada penelitian ini menggunakan jenis gula  glukosa  dan  fruktosa.  Berdasarkan  penelitian yang  telah  dilakukan,  pH  sukrosa  lebih  tinggi dibandingkan glukosa dan fruktosa, sehingga nilai pH pada  penelitian terdahulu didapatkan nilai pH yang  lebih  tinggi  dibandingkan  penelitian  ini. Selain  itu,  jenis  ekstrak  pada  penelitian  terdahulu menggunakan  ekstrak  daun  kersen,  minyak  atsiri daun  kemangi  dan  ekstrak  kayu  secang. Sedangkan,  pada  penelitian  ini  menggunakan ekstrak jahe. Berdasarkan tabel 2 menunjukkan pH hard candy tergolong pH asam. Menurut Lely et al. (2017)  pH  yang  tergolong  asam  dapat memudahkan  pertumbuhan  bakteri.  Salah  satu bakteri  yang  tumbuh  pada  pH  asam  yaitu  bakteri Streptococcus mutans penyebab karies gigi . Bakteri ini  memiliki  sifat  acidogenik  (menghasilkan  asam) dan  bersifat  acidodurik  (mampu  tinggal  pada lingkungan asam) (Akid et al ., 2019).
Nilai Waktu Larut Hasi  uji  ANOVA  memperlihatkan  bahwa formulasi hard candy tidak  memberikan pengaruh yang  signifikan  terhadap  waktu  larut hard  candy (p>0,05).  Tabel  3  menyajikan.hasil  uji  Duncan terhadap  waktu  larut sucrose-free  hard  candy ekstrak jahe.
Tabel  3. Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Waktu Larut Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe Formulasi Waktu Larut Glukosa : Fruktosa (Menit) Kontrol 25,67±3,51 a F1 (70 : 40) 26,33±2,08 a F2 (75 : 35) 28,67±3,51 a F3 (80 : 30) 29,67±6,08 a
*Kontrol = glukosa (70):fruktosa (40):ekstrak jahe (0)
Tabel  3  menunjukkan  semua  perlakuan  tidak berbeda  signifikan.  Hal  ini  disebabkan  oleh formulasi glukosa dan fruktosa yang ditambahkan. Glukosa  dan  fruktosa  merupakan  jenis  gula monosakarida.  Jenis  gula  monosakarida  memiliki sifat  yang mudah  larut  dalam  air  (Fitri  &  Fitriana, 2020).  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan bahwasanya  waktu  larut  glukosa  yaitu  5,91  menit sedangkan  waktu  larut  fruktosa  yaitu  2,42  menit. Waktu  larut  merupakan  waktu  yang  dibutuhkan untuk  melarutkan hard  candy yang  dilakukan dengan  cara  dihisap  tanpa  mengunyahnya  dan membiarkan  melarut  dengan  sendirinya  di  mulut (Aprilia, 2020) . Jika waktu larut terlalu cepat, maka konsumen akan kurang menikmati hard candy. Jika waktu  larut  terlalu  lama,  maka  konsumen  akan merasa bosen dalam menikmati hard candy.
Berdasarkan hasil uji waktu larut pada penelitian ini  mencapai  25,67  hingga  29,67  menit.  Pada penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Tajudin et  al. , 2022),  waktu  larut hard  candy  lozenges ekstrak kencur ( Kaempferia galanga L.) dan ekstrak  bunga chamomile  ( Matrica  chamomilla L.)  mencapai  7,37 hingga  8,23  menit.  Sedangkan,  pada  penelitian (Aprilia,  2020)  waktu  larut hard  candy  lozenges ekstrak  bungka  turi  ( Sesbania  grandiflora L.) mencapai  3,10  hingga  3,27  menit.  Jika dibandingkan dengan penelitian terdahulu, penelitian  ini  sangatlah  jauh  berbeda.  Hal  ini dikarenakan,  pada  penelitian  (Tajudin et  al .,  2022) menggunakan  pemanis  sukrosa  dan  glukosa  pada penelitian  (Aprilia,  2020)  menggunakan  pemanis gula  tebu  pada  formulasi hard  candy dan . Sedangkan,  pada  penelitian  ini  menggunakan glukosa  dan  fruktosa  pada  formulasi hard  candy. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, waktu larut  sukrosa  lebih  cepat  dibandingkan  glukosa yaitu  3  menit.  Pada  penelitian sucrose-free  hard candy ini,  formulasi  glukosa  yang  ditambahkan berkisar 51% hingga 59,26%. Sehingga, hard candy yang  dihasilkan  menjadi  lebih  keras  dibandingkan
126 | Supriyanto et al, Efek Penambahan Ekstrak Jahe
hard candy yang ditambahkan dengan sukrosa dan gula  tebu.  Menurut  (Winarti et  al. ,  2021)  glukosa berfungsi  mengurangi  kerapuhan hard  candy, sehingga  permen  tidak  mudah  pecah  dan  waktu larut  semakin  lama.  Berdasarkan  hasil  uji  waktu larut sucrose-free  hard  candy ekstrak  keempat formula  yang  memenuhi  persyaratan  sediaan lozenges.  Lozenges yaitu  dapat  melarut  perlahan- lahan  dirongga  mulut  dalam  waktu  30  menit  atau kurang  (Aprilia,  2020).  Waktu  larut  yang  paling cepat  yaitu  kontrol  (tanpa  penambahan  ekstrak jahe) sebesar 25,67  menit.  Sedangkan, waktu larut yang  paling  lama  yaitu  formula  3  (80:30)  sebesar 29,67 menit.

## Nilai Warna RGB
Uji warna pada sucrose-free hard candy ekstrak jahe  menggunakan  aplikasi  Image  J.  Penggunaan aplikasi tersebut bertujuan untuk mengetahui nilai RGB  pada  setiap  perlakuan.  Hasil  uji  ANOVA memperlihatkan  bahwa  formulasi hard  candy memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna RGB  (p<0,05).  Berdasarkan  hasil  uji  Duncan menunjukkan  bahwa  setiap  perlakuan  berbeda signifikan.  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  nilai  warna  RGB  maka  warna hard  candy yang  dihasilkan  semakin  terang.  Sebaliknya, semakin  kecil  nilai  warna  RGB  maka  warna hard candy yang dihasilkan semakin gelap, seperti pada Gambar 1.
Tabel  4.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Warna RGB Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Warna RGB Glukosa : Fruktosa Kontrol 69,48±1,21 c F1 (70 : 40) 53,92±1,54 a F2 (75 : 35) 58,07±1,86 b F3 (80 : 30) 67,60±1,21 c
* Kontrol = glukosa (70):fruktosa (40):ekstrak jahe (0)
Tabel  4  memperlihatkan  bahwa  pada  formulasi kontrol nilai warna RGB pada hard candy sebanyak 69,48.  Berdasarkan  nilai  tersebut  dapat  dikatakan warna  yang  dihasilkan  yaitu  terang.  Sedangkan, pada perlakuan F1, F2 dan F3 nilai warna RGB lebih rendah  dari  pada  formulasi  kontrol.  Hal  ini disebabkan  karena  adanya  penambahan  ekstrak jahe pada hard candy , sehingga warna hard candy yang dihasilkan lebih gelap. Pada perlakuan F1, F2 dan  F3  nilai  warna  RGB  semakin  tinggi  (warna semakin  terang),  disebabkan  adanya  penambahan formulasi  glukosa  yang  semakin  banyak.  Hal  ini
sesuai  dengan  pendapat  Hutagalung et  al .  (2018) yang  menyatakan  bahwa  penambahan  gula  cair akan menghasilkan permen yang lebih cerah. Selain itu,  penambahan  glukosa  dapat  menyebabkan reaksi  millard  karena  adanya  panas  pada  saat proses  pemasakan.  Reaksi  millard  adalah  reaksi pencoklatan  non  enzimatis  yang  disebabkan adanya reaksi antara karbohidrat yang mengandung  gula  reduksi  dengan  gugus  amino (Karmila et  al. ,  2022).  Penambahan  jahe  juga mempengaruhi  warna  dari hard  candy. Hal  ini dikarenakan  jahe  mengandung  senyawa  oleoresin. Warna  dari  oleoresin  berwarna  coklat  tua  yang merupakan  senyawa  fenolik.  Senyawa  fenol merupakan  senyawa  yang  mudah  mengalami oksidasi.  Oksidasi  ini  dapat  menyebabkan terbentuknya  kuinon  yang  merupakan  senyawa keton yang menyebabkan warna menjadi coklat.
Gambar 1. Warna hard candy a) kontrol b) 70:40 c) 75:35 d) 80:30

## Antibakteri
Hasil  uji  ANOVA  memperlihatkan  bahwa formulasi hard candy memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  daya  hambat  (p<0,05).  Tabel  5 menunjukkan  hasil  uji  Duncan  terhadap  daya hambat  bakteri Streptococcus  mutans. Diameter zona  hambat  pada  perlakuan  kontrol  berbeda nyata  dengan  perlakuan  F1,  kontrol  positif  dan kontrol  negatif.  Sedangkan,  perlakuan  F1  tidak berbeda nyata dengan perlakuan F2 dan F3. Tabel  5.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Daya Hambat  Bakteri  Streptococcus  mutans  Sucrose- Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Diameter Zona Hambat (mm) Glukosa : Fruktosa Kontrol 4,47±1,55 c F1 (70 : 40) 2,20±0,22 b F2 (75 : 35) 1,97±0,08 b F3 (80 : 30) 1,53±0,55 b Kontrol + 18,98±1,29 d Kontrol - 0 a
Tabel  5  memperlihatkan  bahwa  data  yang dihasilkan  terdapat  penurunan  zona  hambat  dari setiap  formula.  Semakin  banyak  glukosa  dan
a
semakin  sedikit  fruktosa,  maka  diameter  zona hambat  yang  diperoleh  semakin  kecil.  Sebaliknya, semakin  sedikit  glukosa  dan  semakin  banyak fruktosa  yang  ditambahkan,  maka  diameter  zona hambat semakin besar. Berdasarkan tabel tersebut, daya  hambat  yang  dihasilkan  berkisar  antara  1,53 mm  hingga  4,47  mm.  Sedangkan,  daya  hambat kontrol  positif  (amoxicillin)  yaitu  18,98  mm  dan daya  hambat  kontrol  negatif  (aquadest)  yaitu  0 mm.  Uji  antibakteri  penting  dilakukan  untuk mengetahui  kemampuan hard  candy dalam menghambat  pertumbuhan  bakteri Streptococcus mutans pada setiap perlakuan. Pada uji antibakteri ini akan memperoleh diameter zona hambat pada masing-masing perlakuan.
Daya  hambat  pada  formulasi  kontrol  (tanpa penambahan  ekstrak  jahe)  lebih  tinggi  daripada daya  hambat  formulasi hard  candy yang ditambahkan dengan ekstrak jahe. Menurut Akid et al .  (2019)  glukosa  memiliki  sifat  antibakteri, sehingga  glukosa  dapat  menghambat  bakteri . Penurunan  daya  hambat  pada  formulasi hard candy yang ditambahkan ekstrak  jahe diduga ada interaksi  antara  gula  dengan  jahe.  Kriteria antibakteri  dikelompokkan  menjadi  empat. Pertama,  zona  hambat  yang  terbentuk  ≥  20  mm dianggap  memiliki  aktivitas  daya  hambat  sangat kuat.  Kedua,  zona  hambat  yang  terbentuk  10-20 mm  dinyatakan  memiliki  aktivitas  daya  hambat yang kuat. Ketiga, zona hambat yang terbentuk 5- 10 dinyatakan memiliki aktivitas daya hambat yang sedang. Keempat, zona hambat yang terbentuk  ≤ 5  mm  dinyatakan  memiliki  aktivitas  daya  hambat yang lemah (Ariyani et al ., 2018).
Pada  Tabel  5  diketahui  diameter  zona  hambat antibakteri Streptococcus mutans pada sucrose-free hard  candy ekstrak  jahe  keempat  perlakuan dinyatakan  memiliki  aktivitas  daya  hambat  yang lemah,  karena  ekstrak  jahe  yang  ditambahkan hanya  11%  dari  formulasi  permen.  Diameter  zona hambat  pada  kontrol  positif  dinyatakan  memiliki aktivitas  daya  hambat  yang  kuat,  karena  kontrol positif  menggunakan  amoxcillin.  Amoxcillin merupakan  antibiotik  sprektum  luas  yang  dapat menghambat  bakteri  gram  positif  dan  bakteri gram  negatif  (Maida  &  Lestari,  2019).  Sedangkan pada  kontrol  negatif  dinyatakan  tidak  memiliki aktivitas  daya  hambat,  karena  kontrol  negatif menggunakan aquadest.  Aquadest tidak  memiliki aktivitas  antibakteri,  sehingga  tidak  dapat menghambat bakteri (Wahyuni & Karim, 2020)
Gambar 2. Uji antibakteri a) kontrol positif b) kontrol negatif c) perlakuan

## Hasil Sensoris
Uji  sensoris  bertujuan  untuk  memberikan  nilai berdasarkan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk sucrose-free  hard  candy ekstrak  jahe. Parameter  yang  akan  diuji  meliputi  rasa,  aroma, tekstur,  warna  dan  kesukaan  keseluruhan.  Tingkat kesukaan  panelis  pada  parameter  disetiap perlakuan  diinterpretasikan  menggunakan  grafik Spider (Gambar 3).

## Kesukaan terhadap Rasa Hard Candy
Rasa  pada  produk  merupakan  parameter terpenting untuk menentukan suatu produk dapat diterima oleh konsumen atau tidak. Rasa makanan merupakan faktor kedua yang mempengaruhi cita rasa  makanan  setelah  penampilan  makanan  itu sendiri (Neibaho, 2019). Secara statistik, uji ANOVA memperlihatkan  bahwa  formulasi hard  candy menunjukkan  pengaruh  nyata  terhadap  rasa hard candy (p<0,05).  Tabel  6  menyajikan  hasil  uji Duncan  yang  bertujuan  untuk  mengetahui perbedaan  rasa  antar  perlakuan . Nilai  pH  pada perlakuan kontrol berbeda nyata dengan F1 F2 dan F3.  Sedangkan,  F1,  F2  dan  F3  tidak  menunjukkan beda nyata.
Tabel  6.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Rasa Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Uji Sensoris Parameter Rasa Glukosa : Fruktosa Kontrol 2,10±0,66 a F1 (70 : 40) 3,43±0,45 b F2 (75 : 35) 3,63±0,31 b F3 (80 : 30) 3,80±0,53 b
Tabel  6  menunjukkan  hasil  uji  sensoris parameter  rasa  pada  produk  permen  ini  berkisar 2,10  hingga  3,80.  Menurut  panelis,  penambahan ekstrak jahe memberikan pengaruh yang signifikan pada hard candy, sedangkan formulasi glukosa dan fruktosa  tidak  memberikan  pengaruh  pada  rasa hard candy. Penambahan ekstrak jahe memberikan
128 | Supriyanto et al, Efek Penambahan Ekstrak Jahe
rasa  pedas  pada hard  candy ,  sehingga  panelis menyukai hard candy ini. Jahe memiliki komponen yang  membentuk  rasa  pedas  yaitu  gingerol  dan shogaol.    Gingerol  dan  shogaol  merupakan komponen utama dari oleoresin jahe (Rohmayanti et al ., 2019). Rasa yang paling banyak disukai oleh panelis yaitu formula 3 sebesar 3,80.
Kesukaan terhadap Aroma Hard Candy Tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  suatu produk  dapat  ditentukan  dari  aroma  produk tersebut.  Aroma  yang  ditimbulkan  oleh  suatu makanan  akan  mampu  merangsang  indera peciuman konsumen sehingga akan meningkatkan selera  konsumen  terhadap  sutu  produk  (Lamusu, 2018).  Hasil  uji  ANOVA  memperlihatkan  bahwa formulasi hard  candy menunjukkan  pengaruh nyata terhadap aroma hard candy (p<0,05). Tabel 7 menyajikan hasil uji Duncan yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan rasa antar perlakuan . Nilai pH pada perlakuan kontrol berbeda nyata dengan F1  F2  dan  F3.  Sedangkan,  F1,  F2  dan  F3  tidak menunjukkan beda nyata.
Tabel  7.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Aroma Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe Formulasi Uji Sensoris Parameter Aroma Glukosa : Fruktosa Kontrol 1,97±0,50 a F1 (70 : 40) 3,17±0,21 b F2 (75 : 35) 3,27±0,15 b F3 (80 : 30) 3,30±0,46 b
Tabel  7  dapat  dilihat  bahwa  hasil  uji  sensoris parameter  aroma  berkisar  1,97  hingga  3,30. Menurut  panelis,  penambahan  ekstrak  jahe  pada hard  candy memberikan  aroma  yang  signifikan pada hard  candy .  Sedangkan,  formulasi  glukosa dan  fruktosa  tidak  memberikan  pengaruh signifikan  terhadap  aroma hard  candy .  Pada perlakuan F1, F2 dan F3 yaitu dengan penambahan ekstrak  jahe  tidak  memberikan  aroma  yang signifikan,  karena  tidak  terdapat  perbedaan formulasi  ekstrak  jahe  yang  ditambahkan.  Aroma khas  jahe  berasal  dari  kandungan  oleoresin  yang ada pada jahe yaitu zingiberen dan zingiberol (Rizal et  al. ,  2020).  Formula  yang  paling  banyak  disukai oleh panelis yaitu formula 3 dengan nilai 3,30.
Kesukaan terhadap Tekstur Hard Candy Tekstur  merupakan  parameter  yang  sama pentingnya  dengan  aroma,  rasa  maupun  warna.
Tekstur  juga  dapat  menentukan  tingkat  kesukaan konsumen  terhadap  suatu  produk.  Hasil  uji ANOVA  memperlihatkan  bahwa  formulasi hard candy tidak  menunjukkan  beda  nyata  terhadap tekstur hard  candy (p>0,05).  Berdasarkan  hasil  uji lanjut  menunjukkan  bahwa  tekstur hard  candy tidak berbeda nyata yang disajikan pada Tabel 8. Tabel  8.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa dan Fruktosa Terhadap Tekstur Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Uji Sensoris Parameter Tekstur Glukosa : Fruktosa Kontrol 2,30±0,17 a F1 (70 : 40) 2,70±0,06 a F2 (75 : 35) 2,67±0,27 a F3 (80 : 30) 2,60±0,56 a
Tabel 8 menunjukkan bahwa keempat formulasi memiliki  nilai  yang  tidak  berbeda  nyata.  Hasil  uji sensoris  parameter  tekstur  berkisar  2,30  hingga 2,70. Tekstur sucrose-free hard candy pada masing- masing  formulasi  sama  yaitu  keras.  Faktor  yang mempengaruhi tekstur dari hard candy adalah gula invert  yang  ditambahkan,  dalam  hal  ini  glukosa yang  berfungsi  untuk  mencegah  kristalisasi  gula. Gula  cair  berfungsi  mengurangi  kerapuhan hard candy, sehingga  permen  tidak  mudah  pecah. Selain  itu,  menurut  Mandei et  al .  (2019),  faktor yang  mempengaruhi  tekstur hard  candy adalah pH. Semakin rendah pH hard candy, maka tekstur hard  candy semakin  keras.  Formula  yang  paling banyak  disukai  oleh  panelis  yaitu  formula  2 sebesar 2,70.

## Kesukaan terhadap Warna Hard Candy
Parameter  warna  merupakan  kesan  pertama yang akan dilihat oleh konsumen. Warna makanan yang  menarik  akan  meningkatkan  keinginan konsumen  untuk  mengkonsumsi  produk  tersebut (Neibaho, 2019). Hasil uji  ANOVA memperlihatkan bahwa  formulasi hard  candy menunjukkan pengaruh  nyata  terhadap  warna hard  candy (p<0,05).
Tabel  9.  Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap  Warna Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Uji Sensoris Parameter Warna Glukosa : Fruktosa Kontrol 4,33±0,35 b F1 (70 : 40) 3,33±0,35 a F2 (75 : 35) 3,50±0,38 a F3 (80 : 30) 3,60±0,20 a
Tabel  9  menyajikan  hasil  uji  Duncan  yang menunjukkan  bahwa  perlakuan  kontrol  berbeda signifikan  dengan  perlakuan  F1,  F2  dan  F3. Sementara,  perlakuan  F1  tidak  berbeda  signifikan dengan  perlakuan  F2  dan  F3. Tabel  9  dapat diketahui bahwa hasil uji sensoris parameter warna berkisar  antara  3,33  hingga  4,33.  Pemberian ekstrak  jahe  memberikan  pengaruh  yang  nyata pada hard  candy. Pemberian  ekstrak  jahe  pada hard  candy menghasilkan  warna hard  candy lebih gelap.  Jahe  memiliki  kandungan  senyawa  fenol yang berwarna kecoklatan, sehingga menyebabkan warna dari hard candy menjadi lebih gelap (Monica et  al .,  2020).  Warna hard  candy juga  dipengaruhi oleh  formulasi  glukosa  dan  fruktosa.  Semakin banyak glukosa dan semakin sedikit fruktosa yang ditambahkan.  Soetrisno et  al .  (2014)  menyatakan produk  berwarna  dapat  terbentuk  dengan memanaskan bahan pangan. Pemanasan zat warna yang murni mengakibatkan karakteristik warna dari zat warna menjadi berubah. Hal ini sesuai dengan pendapat  (Pebiningrum  &  Kusnadi,  2018)  yang menyatakan  bahwa  oleoresin  pada  jahe  secara alami  berwarna  coklat  tua  dan  jika  terkena  panas maka  akan  semakin  pekat.  Formula  yang  paling banyak  disukai  oleh  panelis  yaitu  formula  0 dengan nilai  4,33.

## Kesukaan Keseluruhan
Uji  kesukaan  keseluruhan  merupakan  uji  yang dilakukan  untuk  menilai  semua  aspek  seperti aroma, rasa, tekstur dan warna pada suatu produk. Uji  kesukaan  ini  akan menentukan  tingkat kesukaan konsumen terhadap produk sucrose-free hard  candy.  Hasil  uji  ANOVA  memperlihatkan bahwa  formulasi hard  candy tidak  menunjukkan pengaruh  nyata  terhadap  kesukaan  keseluruhan pada hard  candy (p>0,05).  Pada  hasil  uji  lanjut, setiap  perlakuan  tidak  menunjukkan  perbedaan yang  nyata.  Hasil  uji  lanjut  terhadap  kesukaan keseluruhan panelis diisajikan pada Tabel 10.
Tabel  10. Nilai  Rata-Rata  Analisis  Perbedaan Formulasi  Glukosa  dan  Fruktosa  Terhadap Kesukaan  Keseluruhan  Sucrose-Free  Hard  Candy Ekstrak Jahe
Formulasi Uji Sensoris Parameter Kesukaan Keseluruhan Glukosa : Fruktosa Kontrol 3,53±0,32 a 70 : 40 3,63±0,15 a
75 : 35 3,30±0,26 a 80 : 30 3,70±0,20 a
Tabel  10  menunjukkan  hasil  uji  sensoris kesukaan keseluruhan berkisar antara 3,30  hingga 3,70.  Berdasarkan  tabel  tersebut,  keempat formulasi  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan.  Hal  ini  disebabkan  panelis  menyukai keempat  formulasi  hard  candy  ini.  Keempat formulasi memberikan rasa, aroma dan warna yang berbeda-beda, akan tetapi panelis tetap menyukai semua  formulasi  tersebut.  Formula  terbaik  pada produk sucrose-free  hard  candy menurut  panelis yaitu formula 3 dengan nilai 3,70.
Gambar 3. Grafik Spider Uji Sensoris

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan dapat disimpulkan bahwa pengaruh perbandingan fruktosa  dan  glukosa  terhadap  karakteristik sucrose-free  hard  candy ekstrak  jahe  ( Zingiber officinale Rosc.) yaitu semakin sedikit penambahan fruktosa  dan  semakin  banyak  glukosa,  maka  pH permen semakin tinggi, waktu larut semakin lama, warna  yang  dihasilkan  semakin  cerah  dan  daya hambat  semakin  lemah.  Sedangkan  berdasarkan hasil  uji  sensoris  dapat  disimpulkan  bahwa formulasi  terbaik  dalam  pembuatan sucrose-free hard  candy ekstrak  jahe  ( Zingiber  officinale Rosc.) yaitu formula 3 dengan perbandingan glukosa dan fruktosa sebesar 80:30 gram.
Saran yang dapat diberikan pada penelitian ini adalah sebegai berikut:
1. Perlu adanya penelitian lanjutan mengenai uji pH yang belum sesuai dengan SNI.
2. Perlu  adanya  penelitian  lanjutan  mengenai daya  hambat  bakteri Streptococcus  mutans yang  masih  lemah,  sehingga  dihasilkan  daya hambat yang lebih kuat.
3. Perlu  adanya  penelitian  lanjutan  mengenai daya  simpan  dari  produk sucrose-free  hard
candy ekstrak  jahe,  sehingga  akan  diketahui waktu ketahanan produk.
4. Perlu  adanya  penelitian  lanjutan  mengenai pengemasan  yang  sesuai  untuk  produk sucrose-free hard candy ekstrak jahe, sehingga dapat  dipasarkan  dan  konsumen  tertarik untuk membeli hard candy ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung, I. G. A. A., Wedagama, D. M., Hartini, I. G. A. A.,  Maaruf,  M.  T.,  &  Hervina.  (2017).  Gizi, Kesehatan Gigi dan Mulut Anak Usia Sekolah. In UNMAS PRESS (Vol. 110, Issue 9).
Akid,  N.  I.,  Ardiyanti,  Hamsidi,  R.,  Nurhayani, Saputra,  M.  J.,  &  Baane,  W.  (2019). Pengembangan Hard Candy Yang Mengandung Ekstrak  Jahe  Merah  (Zingiber  Officinale  Var. Rubrum) Sebagai Pangan Fungsional Berkhasiat Antibakteri. Jurnal  Farmasi  Indonesia , 53 (9), 1689–1699.
Ameliya, R., & Handito, D.  (2018). Pengaruh  Lama Pemanasan  Terhadap  Vitamin  C,  Aktivitas Antioksidan  dan  Sifat  Sensoris  Sirup  Kersen (Muntingia  calabura  L.). Pro  Food  (Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Pangan) , 4 (1), 1–9.
Aprilia,  R.  P.  (2020).  Pengaruh  Penambahan  Air Tebu  Sebagai  Pemanis  Terhadap  Sifat  Fisik Hard  Candy  Lozenges  Ekstrak  Bungka  Turi  ( Sesbania grandiflora L.). Jurnal Poltek Tegal , 1–
6.
Ariyani,  H.,  Nazemi,  M.,  Hamidah,  &  Kurniati,  M.
(2018).  Uji  Efektivitas  Antibakteri  Ekstrak  Kulit Limau  Kuit  (  Cytrus  hystrix  DC  )  Terhadap Beberapa  Bakteri. JCPS  (Journal  of  Current Pharmaceutical Sciences) , 2 (1), 136–141.
Bactiar,  A.,  Ali,  A.,  &  Evy,  R.  (2017).  Pembuatan Permen  Jelly  Ekstrak  Jahe  Merah  dengan Penambahan  Karagenan. JOM  FAPERTA  UR ,
4 (1), 1–13.
Dwiananta,  S.,  Yudhistira,  B.,  &  Utami,  R.  (2022). Karakteristik  Hard  Candy  Minyak  Atsiti  Daun Kemangi  (Ocimum  basilicum  L.)  dengan Penambahan  Ekstrak  Daun  Kersen  (Muntingia calabura L.). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 16 (1), 1–9. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i1.11848
Fitri,  A.  S.,  &  Fitriana,  Y.  A.  N.  (2020).  Analisis
Senyawa  Kimia  pada  Karbohidrat. Sainteks ,
17 (1), 45.
https://doi.org/10.30595/sainteks.v17i1.8536
Hutagalung,  F.  S.,  Dewi,  K.  H.,  &  Sidebang,  B. (2018). Pengaruh Pemanasan dan Penambahan Gula Terhadap Mutu Hard Candy Hasil Samping Industri  Sirup  Kalamansi. Jurnal  Agroindustri , 8 (2), 97–104. https://doi.org/10.31186/j.agroind.8.2.97-104
Jeon,  Y.,  Oh,  J.,  &  Cho,  M.  S.  (2021).  Formulation optimization  of  sucrose-free  hard  candy fortified  with  cudrania  tricuspidata  extract.
Foods , 10 (10), 1–17. https://doi.org/10.3390/foods10102464
Karmila,  D.,  Cahyono,  T.  D.,  &  Nairfana,  I.  (2022). Pengaruh  Variasi  Ekstrak  Jahe  Terhadap Kecerahan Warna, Kadar Air, Derajat Keasaman (pH)  dan  Mutu  Organoleptik  Permen  Jelly  Sari Buah Jambu Mete (Anacardium occidentale L.).
Food and Agro-Industry Journal , 3 (1), 55–72.
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan ,
3 (1), 9–15.
Lely, M. A., Jovina, T. A., & N, I. T. (2017). Pengaruh (pH) Saliva terhadap Terjadinya Karies Gigi Pada Anak  Usi  Prasekolah. Buletin  Penelitian Kesehatan , 45 (4), 241–248.
Maida,  S.,  &  Lestari,  K.  A.  P.  (2019).  Aktivitas Antibakteri  Amoksisilin  Terhadap  Bakteri  Gram Positif dan Bakteri  Gram Negatif. J. Pijar MIPA ,
14 (3), 189–191. https://doi.org/10.29303/jpm.1029
Mandei,  J.  H.,  Alim,  D.,  Nuryadi,  M.,  Riset,  B., Standardisasi,  D.,  &  Manado,  I.  (2019). Pengaruh  pH  Sari  Buah  Pala  Terhadap Kandungan  Gula  Reduksi  dan  Tekstur  Permen Keras. Jurnal Penelitian Teknologi Industri , 11 (1), 19–30.
Monica,  C.,  Hintono,  A.,  &  Mulyani,  S.  (2020). Karakteristik  Permen  Karamel  Susu  Kedelai dengan  Penambahan  Jahe. Jurnal  Teknologi Pangan , 4 (2), 110–116. www.ejournal- s1.undip.ac.id/index.php/tekpangan.
Neibaho, N. M. (2019). Uji Sensoris Minuman Kulit Buah  Naga  (Hylocereus  costaricensis). Buletin Loupe , 15 (01), 7. https://doi.org/10.51967/buletinloupe.v15i01.21
Pebiningrum,  A.,  &  Kusnadi,  J.  (2018).  Pengaruh
Varietas  Jahe  (Zingiber  officinale)  dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan  Minuman  Fermentasi  Kombucha Jahe. JFLS , 1 (2), 33–42.
Prahastuti, S. (2011). Konsumsi Fruktosa Berlebihan dapat  Berdampak  Buruk  bagi  Kesehatan Manusia. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat , 10 (2),
173–189.
Rakhmayanti,  R.  D.,  &  Hastuti,  R.  T.  (2019). Formulasi  Hard  Candy  Ekstrak  Kayu  Secang (Caesalpinia  sappan  L.). Jurnal  Ilmiah  IKRA-ITH Teknologi , 3 (3), 1–6.
Rizal,  S., Suharyono, S., Nurainy, F., & Merliyanisa, M.  (2020).  Pengaruh  Glukosa  Dan  Jahe  Merah Terhadap Karakteristik  Minuman Probiotik  Dari
Kulit  Nanas  Madu. Jurnal  Teknologi  &  Industri Hasil Pertanian , 25 (2), 110. https://doi.org/10.23960/jtihp.v25i2.110-119
Rohmayanti,  T.,  Novidahlia,  N.,  &  Widianingsih,  S. (2019).  Karakteristik  Minuman  Fungsional
Ekstrak  Biji  Buah  Alpukat  (Persea  americana Mill.) dengan Penambahan Ekstrak  Jahe. Jurnal Agroindustri Halal , 5 (1), 094–103. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1683
Savita,  A.,  Sungkar,  S.,  &  Chismirina,  S.  (2017). Perbandingan  Laju  Aliran  Saliva  Sebelum  dan Sesudah  Mengunyah  Permen  Karet  Nonxylitol dan Xylitol pada Anak Usia 10-12 Tahun (Studi pada  Murid  Sekolah  Dasar  Negeri  57  Banda Aceh). Journal Caninus Denstistry , 2 (2), 65–70.
Soetrisno,  E.,  Saepudin,  R.,  Peternakan,  J., Pertanian, F., Bengkulu, U., Soepratman, J. W. R.,
&  Limun,  K.  (2014).  Sifat  Fisikokimia  dan Organoleptik  Permen  Susu  (  Karamel  )  Rasa Jahe  (  Zingiber  officinale  Roscoe  )  dan Temulawak ( Curcuma xanthorriza Roxb ). Jurnal
Sains Peternakan Indonesia , 9 (2), 81–90.
Tajudin,  T.,  Ayu  Agustin,  I.,  Tenri  Nurwahidah,  A.,
Puspo  Aji,  A.,  Nuur  Rochmah,  N.,  Studi,  P.  S., Farmasi  Sains  dan  Teknologi,  F.,  &  Al  Irsyad Cilacap,  U.  (2022).  Formulasi  Hard  Candy Lozenges  Ekstrak  Kencur  (Kaempferia  galanga L.)  dan  Ekstrak  Bunga  Chamomile  (Matrica chamomilla  L.)  dengan  Pemanis  Sukrosa  dan Glukosa. Journal of Pharmacy UMUS , 4 (01), 1–8.
Wahyuni,  &  Karim,  S.  F.  (2020).  Uji  Aktivitas Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Daun  Kacapiring (Gardenia  jasminoides  Ellis)  Terhadap  Bakteri Streptococcus  mutans. Jurnal  Sains  Dan Informatika , 2 (4), 399–404. https://doi.org/10.22216/jsi.v4
Widiastuti,  D.,  &  Pramestuti,  N.  (2018).  Uji Antimikroba  Ekstrak  Jahe  Merah  (Zingiber officinale) Terhadap Staphylococcus aureus. Sel Jurnal  Penelitian  Kesehatan , 5 (2),  43–49. https://doi.org/10.22435/sel.v5i2.1489
Winarti,  C., Utami, R., Gusmaini, Wahyuningsih, K., &  Agustaningrum,  C.  A.  (2021).  Formulasi  dan Karakterisasi  Hard  Candy  Pelega  Tenggorokan Berbasis  Nanoenkapsulat  Minyak  Eukaliptus (Eucalyptus  citriodora). Jurnal  Littri , 27 (2),  58– 68.
Yulia, M., Azra, F. P., & Ranova, R. (2022). Formulasi Hard  Candy  Dari  Sari  Buah  Jeruk  Nipis  (Citrus aurantifolio), Madu (Mell depuratum) dan Kayu Manis  (Cinnamomum  burmanii)  Berdasarkan Perbedaan  Sirup  Glukosa. Jurnal  Riset Kefarmasian Indonesia , 4 (1), 89–100.
http://jurnalfarmasi.or.id/index.php/jrki/article/v iew/212