Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT LOKAL DALAM PEMANFAATAN ALGA COKELAT (SARGASSUM sp.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI MIE ACEH
DI KOTA MEULABOH
THE EMPOWERMENT OF LOCAL COMMUNITY IN UTILIZATION OF BROWN ALGAE (SARGASSUM sp.) AS NATURAL COLOUR OF ACEH NOODLE AT MEULABOH CITY
Mohamad Gazali 1 , Zuriat 2
1 Prodi Ilmu Kelautan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Teuku Umar
2 Prodi Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Teuku Umar Korespondensi: mohamadgazali@utu.ac.id/Mobile Phone :+681343240218

## ABSTRAK
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  potensi  biodiversitas  hayati  laut  yang  memberikan nilai  tambah  ( value  added )  dalam  bidang  farmasi  dan kosmetika. Tujuan  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan  tentang pemanfaatan rumput laut asal Barat Selatan (Barsela) Aceh sebagai pewarna alami mie Aceh. Kegiatan pengabdian dilaksanakan pada bulan Juni 2019 yang bertempat di Jalan Gajah Mada Kecamatan  Djohan  Pahlawan  Kabupaten  Aceh  Barat  Propinsi  Aceh.  Tahapan  pelaksanaan meliputi  pengambilan  bahan  baku,  uji  coba  penggunaan  pewarna  alami  dari  rumput  laut  dan sosialisasi  dan  pelatihan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  melibatkan  mitra produsen agar dapat menciptakan inovasi-inovasi yang berguna bagi masyarakat lokal dengan memanfaatkan potensi sumberdaya kelautan sebagai sumber pangan dan obat-obatan.
Kata kunci: Rumput laut, Pemberdayaan, Pewarna Alami, Mie  Aceh

## ABSTRACT
The seaweed are one of the potency of the marine biodiversity that give value added in pharmacy  and  cosmetic.  The  aim  of  this  community  empowerment  is  to  increase  the understanding  and  skill  regarding  the  utilization  of  seaweed  from  South West  Aceh  as  natural colour of Aceh Noodle. The community empowerment was conducted on July 2019 that located in  Jalan  Gajah  mada  Djohan  Pahlawan  District  West  Aceh  Regency.  The  stage  of  activity including  taking  raw  material,  try  and  error  in  using  natural  colour  from  seaweed  and socialization  and  training.  The  empowerment  community  that  involved  the  producer  partner  in order  to  create  a  lot  of  innovations  that  useful  for  local  community  with  utilizing  the  marine resources potency as foodstuff source and medicine.
Keywords : Seaweed, Empowerment, natural colour, Aceh Noodle

## PENDAHULUAN
Indonesia dikaruniai oleh potensi sumberdaya laut yang pesat yang terbentang dari Sabang sampai Merauke. Salah satu  potensi  sumberdaya lautnya  adalah rumput laut  yang  berjumlah  ±  782  jenis  (ekspedisi  laut  sibolga  1899-1990  oleh  Van  Bosse). Spesies  rumput  laut  laut  yang  paling  banyak  tersebar  di  perairan  Indonesia  adalah Gracilaria , Gelidium , Eucheuma , Hypnea , Sargassum , dan Turbinaria yang dapat yang dapat dimanfaatkan dalam berbagai bidang industri (KKP-RI, 2008).
Rumput  laut  adalah  salah  satu  komoditas  perikanan  yang  memiliki  nilai ekonomis  sebagai  bahan  makanan  dan  keperluan  industri  (Critchley et  al .,  2006). Pemanfaatan rumput laut sebagai bahan makanan, obat-obatan dan keperluan industri
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
tergantung  pada  senyawa  yang  terkandung  didalamnya  (Widyastuti,  2009). Berdasarkan  hasil  survey  bahwa  sepanjang  pesisir  Barat  Selatan  (BARSELA)  Aceh memiliki keanekaragaman rumput laut yang cukup tinggi. Kami peneliti melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan menerapkan IPTEK dari rumput laut. Kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  pengabdian  berbasis  riset  yang  diimplemenrasikan kepada  masyarakat  lokal.  Salah  satu  IPTEK  yang  diterapkan  dengan  memanfaatkan potensi laut yakni pigmen rumput laut yang dijadikan sebagai alternatif pewarna kimia pada  Mie  Aceh.  Oleh  karena,  peneliti  berusaha  menemukan  inovasi  baru  yang diimplementasikan  kepada  masyarakat  agar  dapat  meningkatkan  kesehatan masyarakat yang baik.

## Permasalahan
Sebagian  besar  produsen  mie  Aceh  menggunakan  pewarna  sintesis disebabkan  oleh  faktor  harga  yang  lebih  murah,  digunakan  hanya  dapat  kadar/dosis yang  kecil  sudah  memperlihatkan  warna  orange  kekuningan  seperti  Mie  Aceh.    Akan tetapi dampak penggunaan pewarna sintesis (kimia) secara terus-menerus berdampak negatif pada kesehatan tubuh. Hal ini menjadi permasalahan utama dalam masyarakat yang  butuh  pemecahan  masalah.  Dengan  adanya  kegiatan  pengabdian  kepada sintesis  ini  dapat  memberikan  peluang  bagi  masyarakat  lokal  untuk  mengganti pewarna sintetik menjadi pewarna alami yang berasal dari rumput laut laut.

## Tujuan Kegiatan
Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk memberikan pemahaman  dan  pengetahuan  tentang  pemanfaatan  potensi  rumput  laut  sebagai pewarna  alami  pengganti  pewarna  sintesis  untuk  Mie  Aceh.  Hal  ini  bertujuan  agar produsen mie Aceh dapat mengalihkan pemakaian pewarna sintesis secara berangsur- angsur  dengan  pewarna  rumput  laut  laut.  Disisi  lain,  dengan  adanya  pemanfaatan secara berkelanjutan.

## METODE PELAKSANAAN Waktu dan Lokasi
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan pada bulan Juni 2019 yang bertempat di Jalan Gajah Mada Kecamatan Djohan Pahlawan Kabupaten Aceh Barat Propinsi Aceh.

## Metode
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yakni menggunakan  teknik  penyuluhan  secara  langsung  yaitu  melakukan  sosialisasi  dan pelatihan penggunaan pewarna alami kepada mitra PKMS yakni produsen  mie Aceh. Mitra PKM ini adalah Aneka Mie milik Bapak Syafrinizal. Beliau mengelola mie Aceh ini sudah puluhan tahun yang dibantu dengan sanak famili serta beberapa orang pekerja. Peneliti  dan  mitra  bekerjasama  untuk  menciptakan  pewarna  alami  yang  berasal  dari potensi  lokal  Aceh  Barat  yaitu  rumput  laut.  Adapun  langkah-langkah  program pengabdian kepada masyarakat ini adalah sebagai berikut:
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## Gambar 1. Tahapan-Tahapan Pelaksanaan Kegiatan PKM

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengambilan Bahan Baku Rumput Laut
Langkah  awal  yang  dilakukan  yaitu  mencari  dan  mengumpulkan  bahan  baku rumput laut meliputi alga cokelat dan alga hijau. Pengambilan rumput laut dilakukan di pesisir  Barat  Selatan  Aceh.  Beberapa  jenis  rumput  laut  yang  dijadikan  bahan  baku pewarna alami meliputi alga cokelat  berupa Sargassum sp, Padina australis dan alga hijau  berupa Chaetomorpha  crassa,  Enteromorpha sp, Caulerpa  racemosa (Gambar 1).
Gambar 2. Pengambilan Bahan Baku Rumput Laut
Kegiatan Pengabdian Masyarakat Pengambilan Bahan
Baku Uji Coba Sosialisasi/Pelatihan Pengalihan pewarna sintesis kepada Pewarna Alami yang berasal dari Rumput Laut
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## Kegiatan Uji Coba
Langkah  berikutnya,  kami  melaksanakan  uji  coba  rumput  laut  sebagai  pewarna alami  Mie  Aceh.  Sebelumnya,  rumput  laut  segar  dikeringkan  dengan  cara  diangin- anginkan selama 3-4 hari kemudian digiling sehingga menjadi serbuk simplisia. Dalam pembuatan  pigmen  rumput  laut menghasilkan  berbagai  warna  pada  Mie    Aceh.  Pada pelaksanaan  uji  coba  pewarna  pigmen  rumput  laut  ini  peneliti  mengukur  takaran ekstrak  rumput  laut  sebanyak  200  gram  dicampur  1  kg  tepung  terigu  kemudian dicampur  dengan  berbagai  komposisi  lainnya  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  mesin pengolah mie Aceh sehingga terbentuklah mie Aceh. Setelah itu mie tersebut direbus dengan air mendidih selama 5 ± menit dan dianginkan menggunakan kipas angin.

## Gambar 3. Proses uji Coba Pewarna Alami Rumput Laut

## Penyuluhan dan Pelatihan
Peneliti  melaksanakan  penyuluhan  kepada  masyarakat  lokal  tentang  manfaat pewarna  alami  rumput  laut  sebagai  bentuk  pengabdian  kepada  masyarakat.  Dalam kegiatan tersebut, peneliti melaksanakan praktek yang melibatkan masyarakat, dosen dan  mahasiswa.  Dalam  program,  kegiatan  Pengabdian  ini  juga  dihadiri  oleh  Dekan Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Teuku  Umar.    Dalam  penyuluhan tersebut diajarkan cara menggunakan pewarna alami rumput laut pada pembuatan mie Aceh.  Masyarakat  lokal  sangat  antuasias  mengikuti  program  pengabdian  kepada masyarakat.
Gambar 4. Kegiatan Penyuluhan kepada masyarakat dan Mitra PKM
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Output  kegiatan  penyuluhan  yaitu  adanya  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  memanfaatkan  pewarna  alami  yang  berasal  dari  rumput.  Selain itu, produsen dapat mengalihkan penggunaan pewarna sintesis kepada pewarna alami yang berasal dari rumput laut. Produk mie Aceh yang dihasilkan dengan warna cokelat, kuning dan hijau  (Gambar 5).
Gambar 5. Produk Mie Aceh pewarna Rumput Laut

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan Pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  melakukan  pemberdayaan  masyarakat  lokal dalam  pemanfaatan  alga  cokelat  ( Sargassum sp)  sebagai  pewarna  alami  mie  Aceh meliputi  tahapan  pengambilan  bahan  baku  rumput  laut  di  wilayah  Barat  Selatan (BARSELA),  uji  coba  pewarna  alami  yang  berasal  dari  rumput  laut,  dan  kegiatan sosialisasi  dan  pelatihan  bagi  masyarakat  lokal.  Output  yang  diharapkan  dalam kegiatan  pengabdian  ini  adalah  adanya  peningkatan  pemahaman  dan  keterampilan bagi  masyarakat  terhadap  pemanfaatan  rumput  laut  asal  Barat  Selatan  (BARSELA) Aceh sebagai Pewarna Alami.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## UCAPAN TERIMA KASIH
Dalam  program  kegiatan  Pengabdian  ini,  Peneliti  mengucapkan  terima  kasih kepada  Bapak  Syafrinizal  sebagai  mitra  Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus (PKMS)  yang memfasilitasi peralatan pembuatan mie Aceh. Selain itu, ucapan terima kasih  kepada  mahasiswa  FPIK  UTU  yang  membantu  dalam  proses  pengabdian kepada Masyarakat ini. Kegiatan Pengabdian ini didanai oleh Kemenristek-DIKTI pada skim  Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  (PKMS)  dengan  Nomor  Kontrak 029/UN59.7/TL/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia.  2003.  Perdagangan makroalga laut. www.dkp.go.id
Critchley  A,  Ohno  M,  Largo  D.  2006. The  Seaweed  Resources  of  the  World . Amsterdam (NL): ETI.
Widyastuti  S.  2009.  Kadar  alginat  rumput  laut  yang  tumbuh  di  perairan  laut  Lombok yang  diekstrak  dengan  dua  metode  estraksi. J.  Teknol  Pertanian .  10(3):  144- 152.