## KAJIAN IDENTITAS BUDAYA KULINER DANGKE MAKANAN KHAS MASSENREMPULU

## (STUDY OF CULINARY CULTURE IDENTITY DANGKE MASSENREMPULU SPECIAL FOOD)
1 Muhammad Arfan Hardiansyah, 2 Muhammad Rizal Hardiansyah, & 3 Rahmiati
Darwis
1 Pascasarjana Universitas Hasanuddin Jalan Perintis Kemerdekaan KM 10, Kota Makassar, Indonesia
2&3 Institut Agama Islam Negeri Ambon Jalan Dr. H. Tharmizi Taher, Kota Ambon, Indonesia Pos-el: arfanhardiansyah165@gmail.com , rizalscience90@gmail.com , yurirahmi@yahoo.co.id

## Abstract
This  research  was  a  descriptive  qualitative  study  to  describe  and  analyze  the  culture  of Massenrempulu  specifically  in  the  element  of  typical  food  (Dangke).  This  study  uses  ethnographic research  strategies  that  try  to  explore  and  examine  in  depth  about  the  typical  food,  in  building  the cultural identity of the Massenrempulu community. The  steps of analysis were data collection, data reduction, data validation, and drawing conclusion. The result of the research  indicated the ways on making and serving typical food of Massenrempulu (Dangke). This food characterizes the identity of culture  of  Massenrempulu  people  by  different  development  strategies  such  as  the  strategies  to innovate, promote, and popularize them to make them as special gifts, so they are well known outside Massenrempulu.  Furthermore,  this  food  is  also  economic  reinforcement  of  the  local  community  and becomes one of the attractions in the tourism sector.
Keywords: Identity, Typical Food, Massenrempulu Ethnic Group

## Abstrak
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  deskriptif  kualitatif  yang  bertujuan  untuk mendeskripsikan  dan  menganalisis  kebudayaan  Massenrempulu  khususnya  dalam  unsur  makanan khas (Dangke). Penelitian ini menggunakan strategi penelitian etnografi yang mencoba mengeksplor dan meneliti secara mendalam mengenai makanan khas tersebut, dalam membangun identitas budaya masyarakat Massenrempulu. Tahapan analisis data dimulai dengan pengumpulan data, reduksi data, validasi  data  sampai  penarikan  kesimpulan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  tentang  cara-cara membuat  dan  menyajikan  makanan  khas  Massenrempulu  tersebut  (Dangke).  Selanjudnya  makanan khas  Massenrempulu  ini  sudah  menjadi  makanan  yang  mencirikan  identitas  budaya  masyarakat Massenrempulu  dengan  berbagai  strategi  perkembangan  seperti  berbagai  inovasi,  mempromosikan serta  mempopulerkan,  dan  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  khas  sehingga  makanan  ini  sudah  dikenal sampai  ke  luar  Massenrempulu.  Selanjudnya  makanan  khas  ini  juga  sebagai  penguat  ekonomi masyarakat dan menjadi salah satu daya tarik di sektor pariwisata.
Kata kunci: Identitas, Makanan Khas, Sukubangsa Massenrempulu

## Jurnal Lingue
Volume 2, No.1  Juni 2020 .h.38-51

## PENDAHULUAN
Terdapat  tiga  suku  bangsa  di Sulawesi  Selatan  yakni  Bugis,  Makassar, dan  Toraja.  Sebuah  pernyataan  nasional ketika  disebutkan  suku bangsa yang jumlahnya  sangat  banyak  ini  terpampang  di buku-buku  pelajaran  dan  buku  sejarah. Identitas  mengenai  suku  bangsa  bukan berarti  kita  berada  pada  sebuah  pandangan atau  paham  yang  memegang  teguh  hal-hal yang  dibawa  sejak  kecil,  baik  itu  tradisi, adat-istiadat,  atau  kepercayaan.  Namun demikian,  kaitan  historis  dan  sejarah  akan menjadi  identitas  apalagi  dengan  bahasa, budaya  dan  adat  yang  berbeda  pula  tidak dapat  disamakan  antara  satu  suku  bangsa dengan  yang  lainnya.  Hal  tersebutlah  yang terjadi  dewasa  ini,  dalam  ranah  klasifikasi suku  bangsa  di  Sulawesi  Selatan  ternyata masih  ada  identitas  sendiri  yang  tengah diperjuangkan.  Sebuah  wilayah  di  bagian utara  Sulawesi  Selatan  yang  mencakupi beberapa  kota  dan  desa-desa  kecil  yang mayoritas  suku  bangsa  Massenrempulu berada  di  wilayah  Kabupaten  Enrekang, yang memang menjadi asal usul suku bangsa Massenrempulu. Inilah yang kemudian disebut  sebagai  “Massenrempulu”,  sesuatu yang  masih  jarang  diketahui  oleh  banyak orang  melainkan  orang-orang  disekitar wilayah tersebut.
Suku bangsa
Massenrempulu
merupakan  salah  satu  suku  bangsa  di Sulawesi  Selatan  yang  belum  sepopuler dengan  ketiga  suku  bangsa  lainnya  yakni Bugis,  Makassar,  dan  Toraja.  Suku  bangsa Massenrempulu  sebenarnya  terdiri  dari beberapa  suku  bangsa  karena  bersatunya tiga  suku  bangsa  yang  bersama-sama membentuk  suatu  kesatuan.  Masyarakat  di kabupaten  Enrekang  ini  begitu  kuat  dalam mempersatukan  ketiga  suku  bangsa  ini, sehingga  lama  kelamaan  menjadi  suku bangsa Massenrempulu. Ketiga suku bangsa yang  tergabung  dalam  satu  kesatuan  ini
yakni  Enrekang,  Duri,  dan  Maroangin sehingga  mereka  menyebut  dirinya  sebagai suku bansga Massenrempulu.
Dalam  bahasa  Enrekang,  istilah "Masserempulu"  berarti  "melekat  seperti beras  ketan".  Kata  yang  digunakan  untuk menunjukkan  kesatuan  dari  ketiga  suku bangsa tersebut. Dalam bahasa Bugis, "Masserempulu"  disebut  "Masserembulu", yang  berarti  "jajaran  gunung-gunung". Ketiga  suku  bangsa  ini  yaitu  Enrekang, Duri,  dan  Maroangin  walaupun  berbeda wilayahnya dan berbeda dalam unsur bahasa tetapi  apabila  berkomunikasi  bisa  dengan mudah  saling  mengerti  dan  memahami  apa yang  diucapkan  di  antara  mereka.  Suku bangsa  Massenrempulu  yang  merupakan bagaian  dari  Sulawesi  Selatan  jarang  sekali kita dengar di berbagai media maupun buku- buku,  tetapi  ada  juga  sebagian  orang  yang kita dengar sering mengatakan tentang suku bansga  Massenrempulu.  Seperti  masyarakat di  Kabupaten  Enrekang  yang  menganggap dirinya sebagai orang Massenrempulu bukan orang Bugis, Toraja, atau bahkan Makassar. Jadi  bukan  hanya  Bugis,  Makassar,  dan Toraja  yang  merupakan  suku  bangsa  yang sering  diperbincangkan  atau  dikenal  selama ini  di  Sulawesi  Selatan,  baik  yang  dikenal melalui media massa, buku-buku, publikasi, serta media online.
Masyarakat  di  kabupaten  Enrekang bisa  dikatakan  sebagai  suatu  perkumpulan atau biasa disebut masyarakat Massenrempulu. Melihat pendapat
Koentjaraningrat  dalam  bukunya  pengatar ilmu  antropologi  bahwa  masyarakat  adalah kesatuan  hidup  manusia  yang  berinteraksi menurut  suatu  sistem  adat-istiadat  tertentu yang bersifat berkelanjutan, dan yang terikat oleh suatu rasa identitas bersama (Koentjaraningrat,  2009:118),  bagaiamana masyarakat Massenrempulu merupakan suatu  kesatuan  yang  saling  berkaitan.  Suatu masyarakat itu dikatakan sebagai suatu suku
bangsa  di  tunjukkan  dengan  keunikan tersendiri  di  lihat  dari  sistem  pengetahuan, bahasa,  organisasi  sosial,  aspek  ekonomi, teknologi,  kesenian,  agama  karena  setiap kebudayaan  yang  hidup  dalam  suatu masyarakat baik berwujud sabegai komunitas  desa,  kota,  sebagai  kelompok kekerabatan,  atau  kelompok  adat  yang  lain, bisa  menampilkan  suatu  corak  khas  yang terutama  terlihat  oleh  orang  di  luar  warga masyarakat  bersangkutan  (Koentjaraningrat, 2009:214).
Sejauh ini yang kita dengar masyarakat Massenrempulu merupakan suatu suku bangsa dilihat dari keunikan segi bahasa  karena  ada  tiga  bahasa  daerah  yaitu bahasa  Duri,  bahasa  Enrekang,  dan  bahasa Maroangin  seperti  juga  kesenian  terdapat juga  lagu-lagu  daerah  seperti dalle  lolona endekang, sajona maiwa, suruganna bambapuang,  ana’  keke,  pangmesatan  to massenrempulu, dll.  Dalam  hal  makanan khas,  enrekang  juga  memiliki  banyak makanan  khas  seperti dangke,  nasu  cemba, dan  sokko  pulu  mandoti .  Selanjudnya Herayati  (1993)  menyatakan  bahwa  setiap masyarakat  mempunyai  pola  makanan sendiri.  Pola  ini  biasanya  asli,  hampir  tidak dapat diketahui masa permulaanya, diwariskan  dari  ibu  kepada  anak  secara turun  temurun  sampai  kepada  generasi sekarang.  Meskipun  bahan  makanan  yang dipergunankan sangat beraneka warna, akan tetapi pola asli ini mempunyai susunan yang cukup baik dan menghasilkan gizi yang baik pula.  Berdasarkan  Kamus  Umum  Bahasa Indonesia  (1976:1088)  tradisional  memiliki makna  sebagai  sesuatu  yang  sifatnya  turun temurun dan menurut adat suatu daerah atau kawasan,  sedangkan  makanan  memiliki  arti sesuatu  yang  dimasukkan  melalui  mulut yang  berfungsi  memberi  nutrisi  kepada tubuh sehingga pengertian makanan tradisional  secara  sederhana  berarti  sebagai segala  sesuatu  yang  dikonsumsi  masyarakat
suatu  daerah  secara  turun  temurun  guna memenuhi kebutuhan nutrisi bagi tubuhnya.
Masyarakat  Massenrempulu  sebagai salah satu suku bangsa harus mesti dipahami dan  diketahui  kebudayaannya.  Agar  supaya jangan  hanya  tiga  sukubangsa  yang  populer kita  kenal.  Suku  bangsa  Massenrempulu  ini juga  harus  dipahami  dalam  sisi  keilmuan makanya  perlu  diteliti  apa  itu  unsur kebudayaannya. Khusus untuk penelitian ini membahas tentang ciri kebudayaan Massenrempulu dari unsur makanan khasnya.  Ada  beberapa  penelitian  terdahulu yang  membahas  mengenai  makanan  khas atau kuliner yaitu: Gabriele Weichart (2004) dalam  penelitiaanya  yang  berjudul  Identitas Minahasa: Sebuah Praktek Kuliner menjelaskan  bahwa  Area  geografis  yang akan saya fokuskan adalah wilayah Minahasa di Sulawesi Utara. Rizkie Nurindiani  (2016)  dalam  penelitiannya berjudul  Gudeg  sebagai  Ikon  Kuliner, mengemukakan  bahwa  hasil  dari  penelitian ini  menunjukkan  bahwa  globalisasi,  narasi dan  memori,  serta  industri  pariwisata memiliki  peran  penting  dalam  proses  gudeg menjadi  ikon  kuliner.  Ni  Komang  Trisna Suparwati  (2013)  dalam  penelitiannya  yang berjudul  Representasi  Identitas  Tionghoa melalui  Kuliner  Di  Kelurahan  Kampung Bugis,  Singaraja,  Bali  sebagai  sumber Materi  Ajar Sejarah Sma Kelas XII Jurusan Bahasa,  hasil  penelitiannya  menujukkan bahwa  latar  belakang  representasi  identitas etnis  Tionghoa  di  Kelurahan  Kampung Bugis,  Singaraja,  Bali  dikaji  dari  aspek kuliner  ada  dua  faktor  yang  sangat berpengaruh yaitu faktor sistem kepercayaan etnis  Tionghoa  dan  faktor  sosial  budaya  di wilayah tersebut.
Berbeda dengan yang dilakukan oleh peneliti  sebelumnya,  maka  untuk  penelitian ini peneliti melihat unsur kebudayaan dalam aspek  makanannya  sebagai  ciri  khas identitas  budaya  Massenrempulu.  Peneliti
membatasi  penelitian  dalam  aspek  makanan khas.  Banyak  makanan  khas  yang  terdapat di kabupaten Enrekang tetapi berpokok pada makanan  yang  sudah  populer  di  masyarakat yaitu dangke, orang  mengatakan  keju  asli dari  enrekang  yang  merupakan  makanan khas dari enrekang yang terbuat dari susu.
Berdasarkan pemaparan di atas maka masalah pokok penelitian ini ialah bagaimana dangke mencirikan secara signifikan kebudayaan Massenrempulu, untuk  jelasnya  masalah  penelitian  dan terarahnya  penelitian  dengan  baik  maka  di rumuskan tiga pertanyaan penelitian sebagai berikut.
1. Bagaimana proses produksi dan pembuatan makanan khas dangke masyarakat Massenrempulu?
2. Bagaimana  penyajian  makanan  khas dangke masyarakat Massenrempulu?
3. Bagaiamana  makanan  khas dangke membangun
identitas budaya
masyarakat Massenrempulu?
Tujuan  penulisan  artikel  ini  untuk mempublikasikan  hasil  penelitian  melalui jurnal  dan  menambah  literatur  terkait  karya etnografi  mengenai  ciri  kebudayaan  orang Massenrempulu  khususnya  dalam  unsur makanan khas di Kabupaten Enrekang.

## LANDASAN TEORI

## Konsep Suku Bangsa
Menurut  Liliweri  (2005:9-12)  suku bangsa  ialah  suatu  kelompok  sosial  yang mempunya  tradisi  kebudayaan  dan  sejarah yang  sama  dan  karena  kesamaan  itulah mereka  memiliki  suatu  identitas  sebagai suatu  subkelompok  dalam  suatu  masyarakat yang luas. Para anggota dari kelompok etnik itu  berbeda  dengan  kebudayaan  masyarakat kebanyakan, hanya karena mereka memiliki karakteristik kebudayaan tertentu dari anggota  masyarakat  yang  lain.  Kelompok etnik bisa mempunyai bahasa sendiri, agama sendiri,  adat  istiadat  sendiri  yang  berbeda
dengan kelompok lain. Yang paling penting, para  anggota  dari  kelompok  etnik  itu mempunyai  perasaan  sendiri  yang  secara tradisional  berbeda  dengan  kelompok  sosial yang lain. Sama dengan pendapat M. Yamin Sani (2014:38) mengemukakan bahwa suatu kelompok  etnis  dapat  dibedakan  batas- batasnya  satu  dengan  yang  lain,  karena perbedaan  dalam  pranata  kekerabatan, pranata  ekonomi,  pranata  politik,  pranata hukum, pranata agama dan sebagainya, yang memberi ciri khas suatu kelompok etnis.
Suku Bangsa terbentuk  karena adanya kesadaran  dari  warganya  akan  kesamaan identitas  yang  dikuatkan  dengan  kesamaan bahasa.  Dengan  demikian,  “kesatuan kebudayaan”  bukan  suatu  hal  yang ditentukan  oleh  orang  luar,  namun  oleh warga masyarakat/kelompok itu sendiri yang dapat dilihat oleh orang luar.
Dengan demikian
meskipun kebudayaan  Massenrempulu  terdiri  dari beberapa  subsuku  bangsa  seperti  Enrekang, Duri,  dan  Maiwa  tetapi  masyarakat  yang berada  di  Kabupaten  Enrekang  sendiri  yang merencanakan  untuk  bersatu  menyatukan diri  sebagai  Massenrempulu.  Kebudayaan Massenrempulu  merupakan  suatu  kesatuan, karena  masyarakat  Massenrempulu  telah menentukan  bahwa  kebudayaannya  tersebut adalah  kebudayaan  tersendiri  yang  berbeda dengan  kebudayaan  Bugis,  Toraja,  atau Makassar, melainkan
masyarakat Massenrempulu  sendiri  yang  sadar  bahwa kebudayaan yang mereka miliki mempunyai ciri  khas  tersendiri  yang  berbeda  dengan yang lain.

## Konsep Kebudayaan
Kebudayaan  merupakan  satu  unit interpretasi, ingatan, dan makna yang ada di dalam  manusia  dan  bukan  sekedar  dalam kata-kata.  Ia  meliputi  kepercayaan,  norma- norma,  dan  nilai-nilai  ini  merupakan langkah  awal  dimana  kita  merasa  berbeda
dalam sebuah wacana. Kebudayaan
mempengaruhi  perilaku  manusia  karena setiap orang akan menampilkan kebudayaannya tatkala dia bertindak. Pengertian kebudayaan tersebut mengandung  beberapa  karakteristik  atau ciri-ciri  yang  sama,  yakni  kebudayaan  itu ada  di  antara  umat  manusia  yang  sangat beraneka  ragam,  diperoleh  dan  diteruskan secara sosial melalui pembelajaran, dijabarkan dari komponen biologi, psikologi,  dan  sosiologi  sebagai  eksistensi manusia, berstruktur, terbagi dalam beberapa aspek, dinamis, dan nilainya relatif (Liliweri 2002:10-11).
Sampai  pada  konsep  kebudayaan Massenrempulu yang berbeda dengan kebudayaan Bugis, bahwa kebudayaan  yang mereka  miliki  cenderung  sama  contohnya bahasa,  sistem  pengetahuan,  organisasi sosial,  dan  kesenian,  sama  hal  dengan kebudayaan  Toraja  dan  Makassar.  Berbeda dengan  kebudayaan  Massenrempulu  yang memiliki  budaya  yang  berbeda-beda  seperti “Bhinneka Tunggal  Ika” karena ada budaya Enrekang, Duri, dan Maiwa tetapi disatukan dalam  satu  bingkai  kesatuan  budaya  yang disebut dengan Kebudayaan Massenrempulu.

## Konsep Identitas Budaya
Menurut H.A.R. Tilaar (2007) dalam bukunya  berjudul  “Mengindonesia  Etnisitas dan Identitas Bangsa”, menguraikan hubungan antara identitas individu, identitas etnis  terbentuk  menjadi  identitas  bangsa. Menguraikan  bahwa  setidaknya  terdapat empat  konsep  yang  dapat  berkembang:  1) identitas  berarti  indentik  dengan  yang  lain. Mengarah  pada  adanya  kesamaan  antara individu  dengan  individu  lainnya;  2) identitas  berarti  menjadi  diri  sendiri, dilahirkan  sebagai  suatu  individu  yang memiliki  jiwa  sendiri  yang  terhubung dengan  proses  pemerdekaan;  3)  indentitas
berarti menjadi identik dengan suatu ide. Ide yang  melepaskan  kekuasaan  individu,  dan ide  dalam  konteks  ini  adalah  suatu  yang transendental;  4)  identitas  berarti  individu yang  realistis  yang  hidup  bersama  individu lainnya.
Identitas  budaya  yang  sering  lahir dari kosntruksi sosial yang sering mempunyai kepentingan penguasaan. Berkaitan dengan keberadaan sebuah identitas  budaya  tersebut,  Edward  Said, seperti  di  tulis  Melani  Budianta  (1998) menyebutkan bahwa identitas budaya bukanlah  suatu  hal  yang  baku.  Identitas budaya  adalah  suatu  gambaran  yang diciptakan  dan  dibangun  oleh  berbagai bentuk  narasi,  teks,  dan  dikuatkan  oleh lembaga,  tradisi  dan  praksis.  Penciptaan mitos  dan  stereotip  tertentu  yang  dilakukan Barat misalnya, dimanfaatkan sebagai pembenaran  untuk  melakukan  kolonialisasi, menguasai,  menjinakkan,  dan  mengontrol keberadan yang lain.
Sehingga  konsep  identitas  budaya Massenrempulu,  dimana  perbedaan  budaya dari  Enrekang,  Duri,  dan  Maiwa  digunakan dan  diakui  oleh  masyarakat  di  Kabupaten Enrekang  dan  menganggap  budaya  mereka adalah budaya Massenrempulu. Melihat dari ketujuh  unsur  kebudayaan,  ada  beberapa unsur yang mencirikan kebudayaan Massenrempulu yang berbeda dengan kebudayaan  lainnya  seperti  bahasa,  sistem religi, kesenian, dan system mata pencaharian  hidup.  Sama  halnya  dengan ekonomi  terkait  dalam  unsur  makanan  atau kulinernya  yang  menjadi  ciri  tersendiri  dari budaya Massenrempulu.
Pengembangan

## Penyajian Makanan Tradisional
Dalam  dunia  pariwisata,  budaya  barat akan  berpengaruh  terhadap  tata  cara penyajian  kuliner.  Seni  kuliner  bisa  meniru salah  satu  bentuk  penyajian  makanan  asing.
Sudiara  (1999:48)  mengemukakan,  ada beberapa jenis penghidangan yaitu: Pertama, American service adalah pelayanan makanan yang  paling  sederhana,  makanan  sudah disiapkan  di  atas  piring  tamu  oleh  juru masak (cook) dan  disajikan  di  hadapan tamu,  makanan  dan  minuman  disajikan  dari sébelah  kanan  tamu,  dan  peralatan  kotor diangkat  dari  sébelah  kanan  tamu  searah jarum  jam. American  Service digunakan untuk  menyajikan  makanan  kepada  tamu yang  mebutuhkan  pelayanan  cepat  pada restoran yang tidak formal dan membutuhkan  prosedur  penyajian  makanan yang sederhana.

## Makanan  Tradisional  sebagai  Identitas Etnis dan Budaya
Pendapat  Ernayanti  (2003;2)  dalam Ensiklopedi  Makanan  Tradisional  di  Pulau Jawa  dan  Pulau  Madura  memberikan pengertian  tentang  makanan  tradisional memiliki nilai budaya, tradisi, serta kepercayaan  yang  bersumber  pada  budaya lokal ( local
indigenous ). Sangat berpengaruh  terhadap  pola  makanan  suku- suku  di  Indonesia,  termasuk  diantaranya pemilihan  bahan  mentah,  corak  dan  tradisi makan, kebiasaan makan dan cara penyajian. Makanan tradisional suatu daerah bisa  menjadi  cermin  peradaban  dan  budaya suatu  daerah,  akan  tepat  disuguhkan  serta dinikmati oleh masyarakat setempat pula.
Makanan  tidak  hanya  penting  untuk memenuhi  kebutuhan  manusia  akan  makan, namun  makanan  juga  terkait  erat  dengan kebudayaan, termasuk tekhnologi, organisasi  sosial  dan  juga  kepercayaan masyarakat.  Makanan  tidak  akan  memiliki makna  apa-apa  kecuali  makanan  itu  dilihat dalam kebudayaannya atau jaringan interaksi sosialnya. Makanan sebagai simbol-simbol tertentu akan memiliki makna-makna tertentu dalam banyak aktivitas  sosial.  Misalnya  dalam  makanan
yang  digunakan  dalam  perayaan  adat, upacara  adat  atau  upacara  perkawinan. Makanan  juga  sebagai  pembentuk  identitas etnis,  yang  dapat  dikenali  dari  jenis masakannya  yang  memiliki  karakterisitik rasa yang khusus (Nurti 2017:9).
Secara  garis  besar  bahwa  setiap sukubangsa  yang  ada  di  Indoenesia  juga  di tandai  dengan  ciri  khas.  Sama  halnya dengan  kebudayaan  Massenrempulu  yang mempunyai banyak makanan khas tetapi ada beberapa  makanan  khas  yang  sudah  lama dikenal oleh masyarakat luar seperti dangke . Makanan  khas  tersebut  yang  sudah  menjadi ciri  khas  masyarakat  Massenrempulu  yang menjadi kajian dalam penelitian.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk mendeskripsikan dan menganalisis fenomena, peristiwa dan aktivitas  sosial,  sikap  dan  kepercayaan, persepsi,  pemikiran  orang  secara  individual dan  kelompok,  yang  berhubungan  dengan ciri  kebudayaan  Massenrempulu  khususnya dalam  unsur  makanan  dalam  tinjauan Antropologi. Kemudian dalam penelitian ini kami menggunakan strategi penelitian etnografi  yang  mencoba  mengeksplor  dan meneliti secara mendalam mengenai budaya yang  merupakan  bagian  yang  sangat fundamental dari mengalaman hidup masyarakat khususnya masyarakat di
Kabupaten Enrekang. Kegiatan  penelitian  meliputi  kajian pustaka dan penelitian lapangan. Pelaksanaan  penelitian  dimulai  dengan kegiatan  pustaka  yang  bermanfaat  untuk mengumpulkan  data-data  awal.  Dalam kegiatan kajian pustaka yang relevan dengan topik  penelitian  juga  diperoleh  melalui sejumlah  buku,  artikel,  majalah  tentang kebudayaan Massenrempulu serta hasil-hasil penelitian ilmiah terdahulu.
Instrumen  kunci  dalam  penelitian  ini adalah  peneliti  itu  sendiri.  Para  peneliti kualitatif mengumpulkan data sendiri melalui  dokumentasi,  observasi  partisipasi, dan  wawancara  mendalam  dengan  para informan.  Selain  peneliti  jadi  instrumen kunci  alat  perekam  juga  menjadi  instrumen pendukung dalam penelitian. Selain itu field note juga  menjadi  instrumen  pelengkap dalam penelitian ini.
Adapun  teknik  penentuan  informan dengan  cara purposive  sampling, artinya bahwa  informan  yang  dipilih  oleh  peneliti yang  terkait  dengan  fokus  penelitian  yang dilakukan secara sengaja dengan menetapkan beberapa kategori-kategori terhadap karakteristik informan yang dianggap memiliki pengetahuan yang memadai dan sangat terkait dengan makanan khas  Massenrempulu.  Teknik  pengumpulan data  yang  diterapkan  yaitu:  Observasi partisipasi,  Wawancara  mendalam,  dan Dokumentasi.
Teknik  menganalisa  data  penelitian ini  merupakan  proses  pengkajian  hasil wawancara, pengamatan, dan dokumen yang telah terkumpul melalui penelitian lapangan. Analisis  data  ini  memiliki  empat  sifat  dasar yaitu: pertama, bersifat  induktif  sebagai peneliti,  peneliti  pengumpulkan  sebanyak mungkin informasi dengan informasi lainnya.  Selanjutnya  informasi    tersebut disusun  untuk  membuat  kesimpulan  yang bersifat  umum. Kedua, analisis  dilakukan bersamaan  dengan  proses  pengumpulan data. Ketiga, analisis  bersifat  interaktif, proses  analisis  ini  dilakukan  baik  pada waktu pengumpulan data masih berlangsung maupun setelah pengumpulan data berakhir. Keempat, analisis  bersifat  siklus,  proses analisis ini dilakukan sejak awal pengumpulan  data  hingga  proses  berakhir kemudian refleksi lalu kembali lagi ke tahap awal. Dengan demikian data yang diperoleh dilapangan,  baik  berupa  catatan  hasil
pengamatan  lapangan,  catatan  wawancara, foto,  dokumen,  rekaman  video  akan  mulai diatur dan dikelompokkan serta dikategorikan sampai pada penarikan kesimpulan.

## PEMBAHASAN
Cara Memproduksi Makanan Khas Dangke Etnis Massenrempulu
Dangke adalah  salah  satu  produk olahan  susu  khas  Indonesia  yang  dibuat secara  tradisional  oleh  masyarakat  di Kabupaten  Enrekang,  Sulawesi  Selatan. Meskipun dangke ini berasal dari pedesaaan tapi layak untuk go internasional. Wahniyathi  Hatta  dalam Survei  Potensi Pengembangan  Dangke  Susu  Sapi  Sebagai Alternatif Dangke Susu Kerbau di
Kabupaten  Enrekang,  Sulawesi  Selatan menyebut pembuatan dangke telah dilakukan sejak Tahun 1905 yang kemudian diwariskan  secara  turun  temurun  dan  tetap bertahan  hingga  sekarang  bahkan  telah berkembang  menjadi  industri  panganan dalam skala rumah tangga di hampir seluruh Kabupaten  Enrekang.  Istilah dangke sendiri menurut  beberapa  informan  yang  saya wawancarai  berasal  dari  kata dank  U  well yang  diucapkan  orang  Belanda  sebagai ucapan  terima kasih ketika  disuguhi panganan tersebut oleh masyarakat Enrekang pada jaman penjajahan dulu.
Kalau merujuk dari situ, hal demikian  mengasumsikan  bahwa  orang Enrekang maleqcung  na  mabassa (ramah dan  dermawan).  Namun  apakah  kata  terima kasih yang diutarakan dalam bahasa Belanda (dank) itu menjadi gaya , ekspresi dan bentuk implisit yang selaras untuk penghargaan dan ketulusan  menerima  (susu)  itu,  tidaklah dapat  ditangkap  secara  jelas.  Kecuali  jika narasi  demikian  menyampaikan  peristiwa ‘psikologis-biografi’
pengucap kepada
penerima
kata dank yang pertama kalinya.   Tapi  siapa  yang  mampu  menebak
suatu  ekspresi-rasa,  sebab  kehadiran  sang pengucap dank berada pada nuansa kolonialisme.
Penerimaan  kata dank yang  diserap kedalam  istilah dangke kedalam  bentuk bendawi  semacam  monument  atau  memori pelestarian  peristiwa  ‘kehangatan’  orang Enrekang  yang  memberi  susu  kepada  orang Belanda  tersebut.  Di  sisi  lain  bahwa,  istilah yang  kemudian  digunakan  untuk  menyebut keju  (susu),  diasumsikan  belum  ditemukan dan digunakan masa itu. Sehingga barangkali saat itu muncul serapan ‘spontan’ terhadap kata dank, yang selanjutnya diadaptasi dan disepakati menjadi dangke . Bahan dasar untuk pembuatan dangke adalah terbuat dari susu segar murni. Air  susu  yang  diambil  berasal  dari  kerbau atau  sapi  kadang  juga  dari  susu  kambing. Masyarakat  yang  berada  di  Desa  Sumbang tepatnya  di  Dusun  Rogo  hampir  seluruhnya memproduksi dangke . Dangke yang diproduksi  masyarakat  di  Rogo  adalah dangke yang terbuat dari susu kerbau.
Beberapa  proses  atau  tahapan  untuk menghasilkan dangke adalah  menyiapkan susu  kerbau  yang  merupakan  bahan  dasar dari pembuatan dangke . Untuk mendapatkan susu  kerbau  yang  pertama  dilakukan  adalah proses pemeliharaan kerbau
Kedua,  proses  perkawinan  kerbau. Kerbau  mencapai  kematangan  seksual  pada usia  dua  sampai  dengan  tiga  tahun. Kematangan  seksual  pada  kerbau  sangat dipengaruhi  oleh  kualitas  makanannya. Kerbau  lebih  suka  melakukan  perkawinan pada malam hari. Setelah melakukan perkawinan,  kerbau  betina  akan  hamil selama  sembilan  hingga  sebelas  bulan. Kerbau  betina  bisa  melahirkan  satu  hingga dua  anak.  Umur  anak  kerbau  yang  akan disusuinya  hingga  berusia  satu  tahun. Setelah  usia  anak  kerbau  mencapai  tiga tahun,  anak  kerbau  akan  meninggalkan induknya  dan  berkumpul  bersama  kawanan
kerbau  lainnya.  Kerbau  tersebut  sudah  bisa hidup  dan  mencari  makan  sendiri.  Di masyarakat  Dusun  Rogo  populasi  kerbau jantan  tidak  sebanyak  kerbau  betina,  cuman ada  sekitar  empat  ekor  kerbau  jantan  yang siap  untuk  membuahi.  Setelah  anaknya berusia  kurang  lebih  enam  bulan  kerbau indukan  tidak  lagi  diperah  susunya  karena sudah  berkurang  dan  ada  juga  yang  sudah tidak  ada.  Kemudian  setelah  anaknya  sudah tidak  bergantung  pada  induknya  maka induknya siap untuk dibuahi kembali.
Ketiga,  proses  pemerahan  susu kerbau.  Kerbau  yang  boleh  untuk  diperah susunya  adalah  kerbau  indukan  yang  telah melahirkan  dan  menyusui,  setelah  jangka waktu  tiga  bulan  dari  kelahiran  anaknya baru  bisa  diperah  susunya.  Istialah  proses memerah  susu  untuk  masyarakat  disini  atau masyarakat Massenrempulu umumnya mereka  menyebutnya mang’andu .  Sebelum diperah,  kerbau  terlebih  dahulu  diikat  dan dimasukkan  kedalam  petakan  yang  dipagari menggunakan  bambu.  Cara  ini  dilakukan jika  kerbau  yang  ingin  diperah  susunya masih  belum  jinak  atau  kerbau  tersebut masih  pertama  kali  untuk  diperah  susunya. Metode  ini  dilakukan  agar  kerbau  tersebut tidak  mengamuk  saat  pemarahan  susu dilakukan  sehingga  mempermudah  untuk pemerahan susu kerbau.

## Sumber : Dokumen pribadi Gambar 1. Proses Pemerahan Susu Kerbau
Masyarakat  setempat  memerah  susu kerbaunya  setiap  pagi  hari  sekitar  pukul 07.00 pagi sebelum berangkat ke kebun atau sawahnya. Sebelum diperah susunya  kerbau
tersebut  di  bersihkan  terlebih  dahulu. Memerah  susu  kerbau  tidak  semudah  yang dibayakan,  butuh  keahlian  khusus  dalam memerah  susu  kerbau  apalagi  kerbau tersebut masih kurang jinak atau tidak biasa untuk diperah susunya. Kesabaran, kekuatan tangan, dan keahlian khusus sangat dibutuhkan  dalam  memeras  susu  kerbau karena  memang  ini  pekerjaan  yang  sulit, tetapi  jika  sudah  sering  dan  terbiasa pekerjaan  memerah  susu  ini  menjadi  sangat mudah dan asik. Air susu yang telah diperah biasanya langsung dimasukkan dalam wadah menggunakan botol yang sudah dibersihkan. Botol yang digunakan untuk menyimpan air susu  biasanya  botol  bekas  air  mineral  yang ukuran 1500 ml.  Dalam sehari susu yang di perah dalam satu indukan sekitar dua sampai tiga liter.
Selanjutnya,  air  susu  yang  dihasilkan oleh  kerbau  atau  masyarakat  setempat menyebutnya  sebagai dadik .  Air  susu  segar yang  telah  diperah  atau  disebut  sebagai dadik langsung dimasukkan ke dalam lemari pendingin  atau  lebih  bagusnya  langsung diolah  menjadi dangke .  Cara  memasak dangke  tidak  begitu  sulit.  Yang  pertama siapkan  bahan  utamanya  yaitu  susu  segar murni yang baru diperah, bahan tambahannya  ada  pepaya  muda  dan  garam. Pertama,  tuang  susu  kedalam  wadah  panci dan  masak  menggunakan  api  sedang. Kemudian  kupas  pepaya  untuk  di  ambil getahnya  dan  tambahkan  sedikit  air  sebagai pelarut.  Kemudian  masukkan  larutan  getah pepaya  sebanyak  dua  sendok  makan  untuk tiga  liter  susu  kedalam  air  susu  yang  telah dimasak  setelah  itu  tambahkan  garam. Fungsi  dari  getah  pepaya  tersebut  untuk mengentalkan  susu. Enzim  papain yang terkandung  dalam  getah  pepaya  adalah kunci dari pembuatan dangke. Enzim papain dibutuhkan  untuk  memisahkan  air  dan molekul protein pada susu dan getah pepaya adalah  sumber papain alami.  Pada  skala
industri enzim ini  gunakan  untuk  kosmetik dan  farmasi.  Pemberian  garam  selain sebagai pemberi rasa juga berfungsi sebagai anti jamur dan pengawet alami.

## Sumber : Dokumen pribadi
Gambar 2. Proses Pencetakan Dangke Setelah susu tersebut mulai mendidih atau  suhu  mencapai  sekitar  80  derajat celcius,  enzim mulai  bereaksi  ditandai dengan  menggumpalnya  kepalan  susu  atau proteinnya.  Protein  inilah  yang  nantinya akan  menjadi dangke. Tahapan  selanjutnya adalah proses pencetakan sekaligus penirisan.  Protein  susu  dicetak  dalam tempurung kelapa yang diberi sedikit lubang dibagian bawahnya untuk mengurangi kadar airnya.  Setelah  berkurang  kadar  airnya protein  susu  saling  melekat  dan dangke tersebut melekat seperti puding. Dangke lalu dikemas dengan menggunakan daun pisang. Dari dulu hingga sekarang proses pembuatan dangke tidak mengalami perubahan  mulai  dari  proses,  bahan,  dan kemasan  masih  mengikuti  cara  tradisional. Untuk  dua  sampai  tiga  liter  susu  kerbau hanya menghasilkan dua dangke .
Adapun  pantangan  saat  memasak dangke yaitu alat dan bahan yang digunakan tidak boleh mengandung minyak. Jika dalam memasak atau mengelolah dangke kemudian tercampur  dengan  minyak  maka dangke tersebut  tidak  jadi  karena  air  susu  tersebut tidak  bisa  memadat.  Sahabullah  juga berpendapat bahwa membuat dangke memang  diliat  mudah  tetapi  jika  dilakukan oleh  orang  yang  tidak  berpengalaman  biasa hasilnya  akan  tidak  bagus.  Kadang  rasa
dangke yang  dihasilkan  biasanya  pahit  atau kadang tidak jadi karena tidak memadat.
Untuk  air  susu  yang  diambil  dari kerbau  yang  masih  muda  anaknya  kadang hanya  menghasilkan  dua  dangke  jika  air susunya  dua  liter.  Kecuali  kalau  sudah memasuki  empat  bulan  air  susunya  yang dihasilkan  bisa  menjadikan  sampai  tiga dangke itu dipengaruhi dari kadar air dari air susu yang dihasilkan oleh kerbau. Warnanya yang  putih  pekat  dan  tekstur  yang  lembut serta  kenyal  ditambah  wangi  aroma  susu benar-benar menggugah selera.

## Sumber : Dokumen pribadi
Gambar 3. Dangke yang telah Dibungkus Daun Pisang Dangke dari  sifat  dan  teksturnya termasuk  dalam  jenis  keju  lunak  atau soft cheese karena  kadar  airnya  lebih  dari  40%. Soft  cheese atau  keju  lunak  yang  dikenal  di dunia  selain dangke adalah cottage  cheese , keju feta, dan mozarella . Soft  cheese memiliki ciri berwarna putih, bersifat elastis dan  basah  dan  rasa  susunya  masih  sangat kuat terasa.
Cara  Penyajian  Makanan  Khas Dangke Etnis Massenrempulu
Dangke yang  telah  jadi  sebenarnya bisa  langsung  dimakan  dan  air  sisa  hasil olahannya  atau  mayarakat  mengatakan wai’ dangke bisa juga dijadikan sebagai minuman atau sebagai pengganti sayur ketika dimakan dengan nasi. Masyarakat menggangap bahwa  air  dari  sisa  olahan dangke tersebut masih  memiliki  protein  yang  menurutnya baik bagi pertumbuhan dan kesehatan tubuh. Selain  dimakan  langsung  sebagai  variasi
biasanya dangke disajikan  dengan  cara digoreng  atau  dipanggang.  Cara  penyajian ini  yang  paling  sederhana  dan  paling  sering ditemui  untuk  mempersiapkan  bongkahan- bongkahan dangke menjadi  hidangan  yang siap  dinikmati.  Sepiring  nasi  hangat  dan sambal  terasi  adalah  teman  yang  paling  pas untuk  menyantap  potongan-potongan  keju lokal  ini.  Untuk  dibakar  biasanya dangke yang  sudah  dicetak  dipotong  menjadi beberapa  bagian  agar  mudah  dibakar. Selanjutnya  potongan dangke tersebut  akan dibakar  diatas  wajan  yang  telah  di  alasi dengan  daun  pisang.  Membakar dangke tidak sulit cukup dengan membalik-balikkan potongan dangke agar tidak gosong. Sekitar lima  menit dangke bakar  siap  untuk dinikmati.
Selain dangke bakar,  susu  padat  ini bisa  juga  dijadikan  sebagai  pepes  dangke. Caranya  sedikit  berbeda  dengan dangke bakar, dangke yang sudah dicetak dikeluarkan dan dimasukkan kedalam baskom  kecil  kemudian  di  hancurkan  atau dihaluskan.  Siapkan  bumbu  berupa  irisan cabe, bawang merah, bawah putih, lalu daun bawang  dan  sedikit  garam  ditambahkan  ke dalam dangke yang  telah  di  haluskan. Semua bahan tersebut diaduk hingga merata. Dangke yang  telah  diberi  bumbu  kemudian dibungkus  dengan  menggunakan  daun pisang. Setalah itu pepes dangke ini dikukus sekitar  dua  puluh  menit  sehingga  semua bumbu  tersebut  meresap  kedalam dangke , ditandai  dengan  layunya  daun  pisang pembungkusnya.  Citarasa dangke bakar masih  memiliki  rasa  susu  yang  khas, sementara dangke pepes  terasa  lebih  gurih karena sudah dicampur dengan bumbu. Jenis olahan  pepes  dan dangke bakar  tersebut menjadi salah satu alternatif dalam menikmati  olahan  susu  yang  kaya  akan manfaat.  Selain  dimakan  langsung  atau dibakar  dan  di  pepes,  kini dangke juga  di
jadikan  sebagai  keripik  atau deppa  dangke yang bernilai gizi tinggi.
Dangke bagi masyarakat
Massenrempulu  Kabupaten  Enrekang  sudah menjadi panganan atau olahan yang dikomsusi  sejak  turun  temurun. Dangke merupakan  makanan  yang  terbilang  mewah untuk  di  konsumsi  setiap  hari  karena  harga untuk  satu  biji dangke dua  puluh  lima  ribu rupiah.  Masyarakat  Enrekang  menyajikan dangke jika ada tamu dari luar ataupun tamu penting  yang  datang  pasti  disuguhkan kuliner khas ini.
Tetapi sayangnya dangke belum bisa dipasarkan  luas  keluar  daerah,  padahal dangke bisa  bertahan  sampai  berminggu- minggu  asalkan  langsung  disimpan  dalam lemari  pendingan. Dangke dimasukkan  ke dalam  lemari  pendingin  jika  sudah  tidak mengeluarkan hawa panasnya setelah dimasak. Masalah pengemasan dangke yang menjadi  pekerjaan  rumah  sehingga  bisa dipasarkan ke luar daerah atau keluar pulau. Sebagai langkah awal, masyarakat Massenrempulu mengelolah dangke menjadi kripik dangke. Diharapkan dengan meluasnya  pemasaran  kripik dangke akan semakin  banyak  lagi  orang  yang  mengenal dangke, keju khas tradisional dari Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan.
Makanan Khas dalam Membangun Identitas Budaya Massenrempulu
Dilihat  dari  segi  makanan  khas, Massenrempulu  memiliki  makanan  khas yang  mencirikan  daerah  tersebut.  Makanan khas  Masseenrempulu  yang  sudah  dikenal tidak hanya pada
masyarakat Massenrempulu tetapi sampai pada masyarakat  luas  seperti  di  Sulawesi  Selatan bahkan Nusantara. Makanan tersebut adalah Dangke,  Nasu  Cemba,  dan  Sokko  Pulu’ Mandoti dan  masih  banyak  lagi  makanan yang hanya bisa didapat di Bumi Massenrempulu,  tetapi  tiga  makanan  ini
merupakan  makanan  yang  selalu  dikaitkan dengan Kabupaten Enrekang.
Ketiga  makanan  khas  ini  memang selalu  dihidangkan  oleh  masyarakat  di Kabupaten Enrekang. Makanan ini dihidangkan  pada  saat  ada  acara-acara penting  baik  di  masyarakat  atau  di pemerintahan, seperti acara pesta perkawinan,  serta  acara  syukuran. Dangke, Nasu  Cemba,  dan  Sokko  Pulu  Mandoti merupakan  makanan  Khas  Massenrempulu yang  sudah  tidak  asing  lagi  di  telinga masyarakat khususnya di masyarakat Kabupaten Enrekang atau masyarakat Sulawesi  Selatan.  Makanan  ini  sudah  mulai dikenal  oleh  masyarakat  Massenrempulu sejak  masih  zaman  penjajahan,  hingga  saat ini  makanan  tersebut  masih  menjadi makanan  khas  masyarakat  Massenrempulu dan  mulai  dikenal  oleh  masyarakat  di  luar Kabupaten Enrekang. Dalam mempertahankan  makanan  khas  tersebut tentu
dibutuhkan konsistensi dari masyarakat dalam membuat dan mengelolah makanan  serta  dibutuhkan  peran  serta pemerintah dalam mempertahankan makanan khas tersebut.
Pertama,  Cita  rasa  makanan  khas tersebut memang sejak dahulu tidak berubah masih  tetap  dipertahankan  seperti Dangke yang  rasa  dan  aromanya  tidak  berubah bahkan  teksturnya  juga  sama.  Seperti  yang di kutip dalam wawancara dengan Hasbullah bahwa  memang  masyarakat  disini  masih mempertahankan  cara  pembuatannya  serta bahan  yang  dicampurkan,  mereka  sama sekali  tidak  ingin  menambah  bahan-bahan yang  dapat  menurunkan  kualitas  hanya untuk  mendapat  keuntungan  yang  lebih banyak.
Kedua,  inovasi  pada  makanan  khas tersebut
terus dilakukan seiring berkembangnya  zaman  menuju  era  modern. Melihat perkembangan pasar serta peminatan  masyarakat  luas  akan  makanan
khas  Massenrempulu  yang  semakin  hari semakin  meningkat  memaksa  mereka  untuk lebih berinovasi dalam mengelolah makanan khas  tersebut  untuk  dijadikan  sebagai  buah tangan  atau  oleh-oleh.  Salah  satu  inovasi yang  dilakukan  oleh  masyarakat  yaitu dengan membuat dangke menjadi kripik.
Ketiga, makanan khas tersebut sudah tidak  sulit  lagi  ditemukan  karena  sebagian besar  masyarakat  di  Kabupaten  Enrekang sudah  bisa  membuat  dan  mengelolah makanan khas tersebut. Peran serta pemerintah sangat penting dalam perkembangan makanan khas
Massenrempulu  ini  supaya  bukan  hanyak dikenal  pada  masyarakat  Enrekang  saja tetapi  dikenal  di  masayarakat  luas.  Peran pemerintah dalam mempertahankan makanan  khas  ini  dengan  mengadakan pelatihan-pelatihan terhadap masyarakat yang  terlibat  langsung  atau  pelaku  usaha makanan  khas  Masserempulu  ini.  Selain pelatihan yang diberikan, pemerintah daerah juga  memberikan  pendampingan  langsung kepada  masyarakat  serta  diberikan  bantuan bibit  melalui  dinas  ketahanan  pangan  dan pertanian.
Untuk mempertahankan dan mempromosikan makanan
khas Masserempulu  peran  pemerintah  yaitu dengan  mengadakan  festival  lokal  atau mengikutkan  pada  pameran-pameran  diluar daerah  serta  pada  saat  acara  hari  jadi Kabupaten  Enrekang  selalu  dipamerkan makanan-makanan  khas  dari  Kabupaten Enrekang seperti Dangke, Nasu Cemba, dan Sokko  Pulu’  Mandoti .  Selain  itu  dengan inovasi  yang  telah  dilakukan  makanan  ini sudah  bisa  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  bagi mayarakat atau keluarga yang berkunjung di Kabupaten  Enrekang  serta  wisatawan  yang ada.
Seperti  yang  kita  ketahui  dan  telah dijelaskan  sebelumnya  bahwa Dangke merupakan  makanan  yang  menjadi  ciri  dan
identitas  dari  masyarakat  Massenrempulu. Setiap  hari  pasar  telah  tiba,  kesempatan  ini tidak disia-siakan oleh masyarakat Enrekang dalam  memasarkan  makanan  khas  buatan mereka seperti dangke. Masyarakat Enrekang menganggap bahwa makanan khas bukan  hanya  sebagai  mata  pencaharian tetapi  namun  lebih  daripada  itu,  lebih  luas lagi  mereka  menganggap  bahwa  makanan khas  tersebut  adalah  sebagian  kekayaan kuliner Massenrempulu yang sudah sepatutnya untuk dibanggakan dan kembangkan. Selain itu, masyarakat
Massenrempulu  yang  sudah  tinggal  dan menetap  diluar  Kabupaten  Enrekang  juga berperan  dalam  penguatan  menjadikan Dangke sebagai  makanan  yang  mencirikan daerah  asalnya  yaitu  Bumi  Massenrempulu Kabupaten Enrekang.
Secara  tidak  langsung  apa  yang dilakukan  oleh  masyarakat  Enrekang  yang tinggal  dan  berbaur  dengan  masyarakat  luar dapat mempromosikan atau memperkenalkan makanan khasnya
sehingga  dapat  di  kenal  pada  masyarakat luas.  Selain  itu  masyarakat  Massenrempulu yang berada di daerahnya sendiri juga selalu menyuguhkan  makanan  tersebut  kepada tamunya  jika  meraka  membuat  acara  atau pesta pernikahan.
Pemerintah  juga  demikian  berperan penting  dalam  penguatan  makanan  khas sebagai  identitas  Massenrempulu  karena setiap  ada  kegiatan  daerah  atau  ada  tamu penting  dari  luar  pasti  di  sediakan  makanan khas tersebut.
Kini  permintaan  makanan  khas Enrekang  seperti dangke terus  meningkat baik  itu  dari  penduduk  lokal  Enrekang maupun  juga  dari  para  pelancong  dan pendatang  yang  singgah  saat  berwisata. Makanan  khas  tersebut  kini  menjadi  buah tangan  sekaligus  kuliner  khas  yang  tidak bisa dipisahkan dengan Kabupuaten
Enrekang.  Sehingga  tidak  lengkap  rasanya jika  tidak  mencicipi  dan  membeli  makanan khas tersebut saat berkunjung ke Kabupaten Enrekang.

## PENUTUP
Berdasarkan dari hasil penelitian dan pembahasan,  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa  makanan  khas  Massenrempulu  yaitu Dangke, merupakan makanan yang memiliki ciri  tersendiri  sehingga  bisa  dikatakan sebagai makanan khas atau ikon kuliner dari Masyarakat Massenrempulu. Mulai dari cara pengelolaannya  sampai  bahan  baku  yang digunakan  berasal  dari  sumber  daya  yang ada di daerah Kabupaten Enrekang sehingga menjadikan  makanan  ini  sebagai  identitas budaya dari masyarakat Massenrempulu.
Proses pembuatan dan cara penyajian makanan  khas  ini  tidak  banyak  mengalami perubahan  mulai  dari  sejak  dahulu  yang diwariskan  turun  temurun.  Masyarakat Massenrempulu  sampai  saat  ini  dalam mengelolah  makanan  khas  tersebut  tetap mempertahankan  citarasa  serta  bentuk  dan tekstur  dari  makanan  tersebut.  Sehingga makanan  khas dangke sampai  saat  ini  terus diproduksi  dan  diolah  oleh  masyarakat Massenrempulu dan terus mempertahan dan melestarikan  kuliner  warisan  dari  nenek moyangnya atau para pendahulunya.
Keberadaan Dangke di  setiap  acara- acara  atau  kegiatan  penting  yang  dilakukan oleh masyarakat  maupun pemerintah daerah menjadikan makanan tidak terpisakan dalam kehidupan masyarakat di Kabupaten Enrekang.
Hingga kini dengan
perkembangan  era  digital,  promosi  dari dangke sudah  dikenal  baik  di  masyarakat Enrekang  maupun  masyarakat  di  luar Enrekang  lewat  media  sosial  internet maupun promosi  langsung oleh masyarakat. Seiring  berjalan  dan  berkembangnya  waktu makanan ini sudah dikenal sebagai makanan khas  yang  mencirikan  kuliner  tersebut
berasal  dari  Kabupaten  Enrekang.  Makanan khas dangke juga sudah menjadi pemenuhan  kebutuhan  ekonomi  masyarakat Enrekang  sehingga  makanan  khas  ini  terus mendapatkan  inovasi  dari  masyarakat  dan pemerintah  supaya  bisa  bersaing  di  era globalisasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Budianta,  Melani.  2008. Oposisi  Biner dalam Wacana Kritik Pascakolonial. Membaca Poskolonialitas (di) Indonesia. Yogyakarta: Penerbit Kanisius (Anggota IKAPI)
Ernayanti,  dkk.  2003. Ensilopedi  Makanan Tradisional  di  Pulau  Jawa  dan Pulau  Madura. Deputi  bidang pelestarian dan pengembangan kebudayaan, asdep. Urusan kepercayaan  terhadap  Tuhan  Yang Maha Esa. Jakarta: Proyek pelestarian dan pengembangan tradisi dan kepercayaan. H.A.R Tilaar. 2007. Mengindonesia.
Etnisitas  dan  Identitas  Bangsa Indonesia . Jakarta:Rineka Cipta. Herayati,  Yetti.  1993. Makanan:  Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara
Penyajiannya. Jakarta: Proyek Penelitian, Pengkajian dan Pembinaan Nilai- Nilai Budaya. Liliweri,  Alo.  2002. Makna  budaya  dalam komunikasi antar budaya . Yogyakarta: LKiS Yogyakarta. Koentjaranigrat. 2004. Kebudayaan, Mentalitas,  dan  Pembangunan.
Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama Nurindiani  Rizkie.  2016. Gudeg  sebagai Ikon  Kuliner:  Konsumsi  Materi Budaya di Masyarakat Yogyakarta. Yogyakarta: Fakultas Ilmu Budaya Universitas Gadjah Mada
Nurti Yevita. 2017. Kajian Makanan dalam Persfektif Antropologi. Jurnal Antropologi:  isu-isu  sosial  budaya Vol.19 No.1. Jakarta: FISIP Universitas Indonesia
Sani,  M.  Yamin.  2014. ERAU:  Politik
Kebudayaan  dan  Modernisasi  di Kabupaten Kutai Kartanegara Kalimantan Timur. Makassar: Masagena Press Sudiara,  Bagus  Putu.  1999.  Pengetahuan Tata  Boga  (Kitchen  Theory  Basic Level).  Badung:  Diktat  STIE Triatma Mulya
Suparwati,  Trisna  NK.  2013. Representasi Identitas Tionghoa Melalui Kuliner Di  Kelurahan  Kampung  Bugis, Singaraja,  Bali  Sebagai  Sumber Materi  Ajar  Sejarah  SMA  Kelas XII  Jurusan  Bahasa. Singaraja: Universitas Pendidikan Ganesha. Weichart, Gabriele. 2004. Identitas Minahasa: Sebuah Praktik Kuliner. Jurnal Antropologi Inonesia Edisi 74 Tahun 2004 Hal. 59-80. Jakarta: Universitas Indonesia.