## JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH Volume 10| Nomor 1| Juni|2021 e-ISSN: 2654-4563 dan p-ISSN: 2354-6093 DOI 10.35816/jiskh.v10i1.516
Research Article Studi  Analisis  Zat  Gizi  Biskuit  Fungsional  Subtitusi  Tepung  Kelor  dan  Tepung Ikan Gabus
Evi Setyawati 1 , Nurasmi Nurasmi 2 , Irnawati Irnawati 3 123 Stikes Widya Nusantara Palu
Article Info Abstrak Article History: Received:28-01-2021 Reviewed:20-02-2021 Revised:06-03-2021
Accepted:22-04-2021 Published:30-06-2021
Keywords: biskuit; kelor;
ikan gabus;
Pengantar;  salah  satu  bahan  local  di  Kabupaten  Sigi  adalah
Kelor  (Moringa  oleifera)  dan  Ikan  Gabus  (Channa  striata). Tujuan; menghasilkan produk biskuit PMT-P dengan subtitusi tepung  kelor  dan  tepung  ikan  gabus  dan  menganalisis kandungan  gizinya.  Metode;  Jenis  penelitian  yang  digunakan yaitu  eksperimental  murni  dengan  5  formula  perlakuan  0%, 20%, 40%, 60%, dan 80%. Analisis data dengan Uji  Kruskal- Wallis.  Uji  sifat  fisik  menggunakan  uji  organoleptic  meode hedonic  dan  uji  kadar  proksimat.  Hasil;  bahwa  formula memiliki warna hijau kecoklatan, sedikit beraroma daun kelor dan  ikan  gabus,  rasa  manis  dan  tekstur  renyah.  Kadar  Air 0,6929%,  Kadar  Abu  1,862%,  Protein  26,69  %,  Karbohidrat 18,5  mg/100g,  Lemak  31,422%.  Vitamin  A  10,22  µg/100  gr, Vitamin  C  3.128,8  mg/100gr,  Zat  Besi  2,108  mg/100gr, Kalsium  7,403  mg/100gr,  Fosfor  151,331  mg/100gr,  Zink  9,5 mg/100gr,  Natrium  361.339  mg/100gr.  Kesimpulan;  produk biskuit  fungsional  berbahan  dasar  tepung  kelor  dan  tepung ikan  gabus  telah  memenuhi  persyaratan  standar  SNI  dan pemberian makanan tambahan (PMT) pada ibu hamil. Abstract.  Introduction;  One  of  the  local  ingredients  in  Sigi Regency  is  Moringa  (Moringa  oleifera)  and  Fish  Gabus (Channa  striata).  Destination;  produced  PMT-P  biscuits  by substituting  Moringa  flour  and  snakehead  fish  meal  and analyzed  their  nutritional  content.  Method;  This  type  of research  is  pure  experimental  with  5  treatment  formulas  0%, 20%,  40%,  60%,  and  80%.  Data  analysis  using  the  Kruskal- Wallis  test.  The  physical  properties  test  used  the  hedonic meode  organoleptic  test  and  the  proximate  level  test.  Result; that the formula has a brownish green color, smells slightly of Moringa  leaves  and  snakehead  fish,  sweet  taste  and  crunchy texture. Water Content 0.6929%, Ash Content 1.862%, Protein 26.69%, Carbohydrates 18.5 mg / 100g, Fat 31.422%. Vitamin A 10.22 µg / 100 gr, Vitamin C 3.128.8 mg / 100gr, Iron 2.108 mg  /  100gr,  Calcium  7.403  mg  /  100gr,  Phosphorus  151.331 mg / 100gr, Zinc 9.5 mg / 100gr, Sodium 361.339 mg / 100gr. Conclusion;  functional  biscuit  products  made  from  Moringa flour  and  snakehead  fish  meal  have  met  the  SNI  standard requirements  and  supplementary  feeding  (PMT)  for  pregnant women. Corresponding author : Evi Setyawati Email : evi@stikeswnpalu.ac.id
About CrossMark

## JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada

## Pendahuluan
Produktivitas  sumber  daya  manusia  merupakan  indikator  keberhasilan  pembangunan suatu  bangsa,  kecukupan  gizi  dan  pangan  merupakan  salah  satu  faktor  terpenting  dalam mengembangkan  kualitas  sumber  daya  manusia,  sebagai  indikator  keberhasilan  pembangunan suatu  bangsa  (Rahayu  et  al.,  2018).  Gizi  berperan  penting  pada  peningkatan  kualitas sumberdaya  manusia.  Dalam  upaya  peningkatan  kualitas  tersebut  diwujudkan  pada  komitmen pemerintah sebagaimana tertuang pada Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 42 tahun 2013  tentang  Gerakan  Nasional  Percepatan  Perbaikan  Gizi.  Gerakan  Nasional  Percepatan Perbaikan  Gizi  dimaksudkan  untuk  percepatan  perbaikan  gizi  masyarakat  prioritas  pada  1000 hari  pertama  kehidupan  memberikan  perhatian  besar  terhadap  perbaikan  masalah  gizi  di Indonesia  dengan  melibatkan  semua  kementerian  dan  lembaga,  dunia  usaha,  pendidikan,  dan pemangku  kepentingan  lainnya.  Berdasarkan  pengalaman  global  memperlihatkan  bahwa  kunci keberhasilan  perbaikan  gizi  adalah  penyelenggaraan  intervensi  terpadu  pada kelompok  sasaran prioritas.(Perpres, 2013)
Saat  ini  Indonesia  masih  menghadapi  permasalahan  gizi  yang  berdampak  serius terhadap kualitas sumber daya manusia (SDM) (Aprillia, 2020). Salah satu masalah kekurangan gizi  yang  masih  cukup  tinggi  di  Indonesia  adalah  pendek  (stunting)  dan  kurus  (wasting)  pada balita. Hasil penelitian Rahmadhita bahwa Berdasarkan hasil PSG tahun 2015, prevalensi balita pendek  di  Indonesia  adalah  29  %.  Angka  ini  mengalami  penurunan  pada  tahun  2016  menjadi 27,5%.  Namun  prevalensi  balita  pendek  kembali  meningkat  menjadi  29,6%  pada  tahun  2017. (Rahmadhita,  2020) . Masalah  gizi  lain  yang  timbul  adalah  masalah  anemia  dan  kurang  energi kronik (KEK) pada ibu hamil. Masalah kekurangan gizi pada ibu hamil tersebut pada akhirnya dapat  menyebabkan  berat  badan  bayi  lahir  rendah  (BBLR)  dan  kekurangan  gizi  pada  balita. Permasalahan  gizi  disebabkan  oleh  penyebab  langsung  seperti  asupan  makanan  yang  tidak adekuat  dan  penyakit  infeksi.  Sedangkan  penyebab  tidak  langsung  permasalahan  gizi  adalah masih tingginya kemiskinan, rendahnya sanitasi lingkungan, ketersediaan pangan yang kurang, pola  asuh  yang  kurang  baik,  dan  pelayanan  kesehatan  yang  belum  optimal  (Kementerian Kesehatan RI, 2018)
Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  tahun  2018  berdasarkan  indikator  BB/U menunjukkan secara nasional prevalensi gizi buruk-kurang pada tahun 2018 adalah 19,6% yang terdiri  dari  5,7%  gizi  buruk  dan  13,9%  gizi  kurang.  Terus  terjadi  peningkatan  prevalensi  gizi buruk-kurang  dibandingkan  hasil  Riskesdas  pada  tahun  sebelumnya  dimana  pada  tahun  2013 prevalensi gizi buruk-kurang adalah sebesar 18,4% dan tahun 2010 sebesar 17,9%. Diantara 33 provinsi di  Indonesia,  terdapat  18  provinsi yang  memiliki prevalensi  gizi  buruk-kurang  di  atas angka  dan  Provinsi  Sulawesi  Tengah  merupakan  provinsi  yang  masuk  dalam  daftar  tersebut. (Riskesdas, 2018) .
Pemberian  makanan  tambahan  atau  suplementasi  gizi  pada  ibu  hamil  dan  anak merupakan  salah  satu  strategi  peningkatan  akses  pangan  bergizi  untuk  pemenuhan  kebutuhan anak  dan  ibu hamil  dalam  mengatasi  masalah  gizi.  Karena  berdasarkan  data  Survei  Diet  Total (SDT)  tahun  2014  dan  Pemantauan  Konsumsi  Gizi  (PKG)  tahun  2017  menunjukan  masih kurangnya  konsumsi  harian  ibu  hamil  dan  anak  dari  kebutuhannya  berdasarkan  angka kecukupan  gizi.  (Kementerian  Kesehatan  RI,  2018).  PMT-P  pada  ibu  hamil  dan  balita  dapat dibuat dalam bentuk biskuit. Biskuit merupakan salah satu produk makanan kering yang dibuat dengan  cara  memanggang  adonan  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  tepung  terigu  atau substitusinya,  minyak  atau  lemak  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  pangan  lain  yang diizinkan. Biskuit mempunyai kadar air kurang dari 5% sehingga membuat umur simpan biskuit lebih  panjang,  terlindung dari  kelembapan,  dan  menjadikan biskuit  bahan  pangan yang  praktis bagi masyarakat. Biskuit dapat digolongkan menjadi beberapa macam berdasarkan tekstur dari biskuit,  metode  pembentukan  adonan,  dan  penambahan  bahan.  (Rudianto,  Aminuddin  Syam, 2013).
Biskuit  dapat  diolah  dari  bahan  pangan  lokal.  Salah  satu  bahan  lokal  yang  populer  di masyarakat Sulawesi Tengah adalah Kelor ( Moringa oleifera ) dan Ikan Gabus ( Channa striata). Tanaman  kelor,  atau  dengan  nama  ilmiah  Moringa  oleifera,  merupakan  tanaman  yang multiguna,  karena  hampir  seluruh  bagiannya (akar,  daun,  polong/pods,  dan kulit  batang)  dapat dimanfaatkan  oleh  semua  kalangan  (Elvina  Veronica1,  Irene  Amelia2,  Kezia  Angelina Yunatan3,  Ni  Kadek  Sinta  DwiChrismayanti4,  2020).  Nilai  gizi  tanaman  ini  juga  terbilang cukup baik sehingga mampu menjadi solusi atas masalah kurang gizi untuk masyarakat dengan perekonomian  rendah.  Tak  hanya  itu,  tanaman  ini  juga  dapat  diolah  menjadi  beragam  jenis produk yang menarik untuk dicicipi. (Prof.Dr. F.G. Winarno, 2018).
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Busani Moyo tahun 2011 bahwa daun kelor memiliki kadar protein kasar 30,3% dan 19 asam amino. Daun kering memiliki kandungan mineral  sebagai  berikut:  kalsium  (3,65%),  fosfor  (0,3%),  magnesium  (0,5%),  kalium  (1,5%), natrium (0,164%), belerang (0,63%), seng (13,03 mg / kg), tembaga (8,25%), mangan (86,8 mg/ kg),  besi  (490  mg  /  kg)  dan  selenium  (363  mg  /  kg).  17  asam  lemak  diamati  dengan  asam  α- linolenat  (44,57%)  memiliki  nilai  tertinggi  diikuti  oleh  heneicosanoic  (14,41%),  g-linolenic (0,20%) palmiteic (0,17%) dan asam kaprat (0,07%). Vitamin E memiliki konsentrasi tertinggi yaitu 77 mg / 100 g dibandingkan beta-karoten yang memiliki konsentrasi 18,5 mg / 100 g. daun kering. Kandungan seratnya adalah  neutral detergent fibre (NDF) (11,4%),  acid detergent fibre (ADF)  (8,49%),  acid  detergent  lignin  (ADL)  (1,8%)  dan  acid  detergent  cellulose  (ADC) (4,01%).  tanin  memiliki  nilai  3,2%,  sedangkan  total  polifenol  2,02%.  Nilai  asam  amino,  asam lemak, profil mineral dan vitamin mencerminkan keseimbangan nutrisi yang diinginkan (Moyo et al., 2011).
Ikan  gabus  adalah  ikan  air  tawar  yang  banyak  ditemukan  di  Indonesia  terutama diSulawesi  Tengah,  setelah  melalui  uji  klinik  memiliki  banyak  manfaat  khusunya  bagi kesehatan  tubuh  manusia  karena  banyak  megandung  protein.  kandungan  protein  ikan  gabus sebesar 25,5% lebih tinggi dari ikan lele maupun ikan mas dan ikan nila. Selain itu ikan gabus memiliki kandungan albumin yang cukup tinggi berguna untuk membantu proses penyembuhan luka  pasca  operasi.  (Deny  Ardianto, 2015). Hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh  Rahman  MA dkk  tahun  2018  bahwa  ikan  gabus  digunakan  sebagai  terapi  farmakologis  termasuk  anti- mikroba,  anti-inflamasi,  proliferasi  sel,  induksi  pertambahan  platelet  dan  aktivitas  anti nosiseptif. Ekstrak ikan gabus mengandung asam amino esensial tingkat tinggi dan aprofil asam lemak  yang  baik  yang  secara  langsung  dapat  meningkatkan  pertumbuhan  jaringan, penyembuhan luka, nutraceutical suplemen dan produk farmasi. Asam lemak esensial 30% C16: 0 bersama dengan asam lemak utama lainnya dari C20: 4 (19%), C18: 0 (15%), C22: 6  (15%) dan  C18:  1  (12%).  Ini  juga  mengandung  19,0%  asam  arakidonat  (C20:  4),  prekursor prostaglandin  dan  biosintesis  tromboksan,  yang  merupakan  komposit  terbaik  untuk  proses penyembuhan  luka.  Saat  ini  ikan  gabus  telah  digunakan  sebagai  biomedis  dan  nutraceutical produk  untuk  uji  klinis,  pengobatan  beberapa  penyakit  kronis  serta  perbaikan  kesehatan  dan terapi  secara  lebih  luas  (Rahman  et  al.,  2018).  Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  peneliti melakukan  penelitian  tentang  studi  pembuatan  biskuit  fungsional  berbahan  dasar  tepung  kelor (moringa  oleifera)  dan  tepung  ikan  gabus  (channa  striata)  yang  dapat  dijadikan  sebagai  bahan makatan  tambahan  anak  balita  dan  ibu  hamil.  Tujuan  penelitian  menghasilkan  produk  biskuit PMT-P  dengan  subtitusi  tepung  kelor  dan  tepung  ikan  gabus  dan  menganalisis  kandungan gizinya.

## Metode
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Eksperimental  murni (experimental  research).    Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium  STIKes  Widya  Nusantara Palu dan Laboratorium Universitas Tadulako pada bulan Maret – September 2020. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung ikan gabus, tepung daun kelor, tepung terigu, gula halus,  telur,  margarin,  maizena,  susu  skim  bubuk,  baking  soda,  vanili  bubuk,  coklat  batang. Peralatan  yang  digunakan  adalah  peralatan  standar  pembuatan  biskuit  yaitu  penghalus daging/blender, saringan, oven, Loyang, mixer, piring kecil, timbangan.
Tahap  pelaksanaan  pembuatan  biskuit  diawali  dengan  pembuatan  tepung  kelor  dan tepung ikan gabus. Pembuatan tepung daun kelor dilakukan dengan metode pengeringan cahaya matahari  selama  3  hari.  Selanjutnya  daun  kelor  yang  telah  kering  dihaluskan  menggunakan blender  tepung  dan  dilakukan  pengayakan  agar  diperoleh  butiran  tepung  kelor  yang  seragam (ukuran  ±60–80  mesh).  Prosedur  pembuatan  tepung  ikan  dimulai  dari  tahap  pembersihan  ikan dan  penghilangan  kepala,  ekor,  isi  perut,  sisik,  serta  sirip.  Selanjutnya  ikan  dibelah  di  bagian punggung dan dilakukan pencucian menggunakan air bersih sebanyak 3 kali ulangan. Dilakukan pengukusan (pasteurisasi) ikan selama 30 menit pada suhu 85– 90 0 C. Selesai proses pengukusan ikan  dilanjutkan  pemisahkan  daging  ikan  dari  tulang  dan  kulit.  Daging  ikan  yang  diperoleh dikeringkan  menggunakan  oven  pada  suhu  50 0 C  selama  4  jam.  Selanjutnya  daging  ikan  yang telah kering dihaluskan menggunakan blender tepung dan dilakukan pengayakan agar diperoleh butiran tepung ikan yang seragam (ukuran ±60–80 mesh).
Pembuatan  formulasi  biskuit  fungsional  menggunakan  rancangan  percobaan  RAL (Rancangan  Acak  Lengkap)  dengan  lima  formula  perlakuan,  yaitu  0%,  20%,  405%,  60%  dan 80%  tepung  kelor  dan  tepung  ikan  gabus  dari  berat  total  adonan  biskuit.  dan  jumlah  tepung kelor dan tepung ikan ini akan mensubstitusi  penggunaan tepung terigu. Bahan tambahan yang digunakan  dalam  pembuatan  biskuit  ini  adalah  tepung  terigu  250g,  gula  halus  120g,  telur  1 butir/70g, margarin 210g, maizena 30g, susu skim bubuk 25g, baking soda 1/2sdt, vanili bubuk 1/2sdt.  Pengujian  penerimaan  terhadap  biskuit  menggunakan  uji  organoleptik  dengan  metode hedonic pada tingkat kesukaan oleh konsumen tehadap 30 panelis dengan 5 skala (1) tidak suka, (2)  agak  tidak  suka,  (3)  biasa,  (4)  suka,  (5)  sangat  suka.  Parameter  yang  diujikan  meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penentuan produk biskuit terpilih dilihat dari hasil uji hedonik yaitu  berdasarkan  sampel  yang  paling  disukai  panelis.  Pengujian  sifat  organoleptik menggunakan uji Kruskall Wallis karena data tidak berdistribusi normal.

## Hasil Dan Pembahasan
Hasil uji organoleptik dengan metode hedonic tehadap 30 panelis semi terlatih dengan 5 skala (1) tidak suka, (2) agak tidak suka, (3) biasa, (4) suka, (5) sangat suka. Uji organoleptik ini dilakukan  di  laboratorium  BPOM  pada  bulan  September  2020.    Parameter  yang  diujikan meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penentuan produk biskuit terpilih dilihat dari hasil uji hedonik yaitu berdasarkan sampel yang paling disukai panelis.  Hasil uji organoleptic disajikan dalam tabel berikut ini:
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Presentase Panelis Hasil Produk Biskuit Karakter istik Tingkat Kesukaan Total 1 2 3 4 5 n % n % n % n % n % n % Mean Rank F1 Warna 8 26,7 2 6,7 11 36,7 9 30,0 0 0,0 30 100 50,17 Aroma 10 33,3 11 36,7 6 20,0 3 10,0 0 0,0 30 100 49,60 Tekstur 5 16,7 4 13,3 9 30,0 7 23,3 5 16,7 30 100 70,82 Rasa 26 86,7 4 13,3 0 0,0 0 0,0 0 0,0 30 100 20,80 F2 Warna 7 23,3 5 16,7 11 36,7 6 20,0 1 3,3 30 100 47,02 Aroma 13 43,3 8 26,7 5 16,7 4 13,3 0 0,0 30 100 47,90 Tekstur 4 13,3 14 46,7 4 13,3 6 20,0 2 6,7 30 100 51,23 Rasa 2 6,7 13 43,3 8 26,7 7 23,3 0 0,0 30 100 66,58 F3 Warna 1 3,3 2 6,7 11 36,7 10 33,3 6 20,0 30 100 78,25 Aroma 3 10,0 9 30,0 14 46,7 3 13,3 1 3,3 30 100 70,35 Tekstur 2 6,7 5 16,7 13 43,3 8 26,7 2 6,7 30 100 68,73 Rasa 5 16,7 7 23,3 12 40,0 6 20,0 0 0,0 30 100 65,25 F4 Warna 0 0,0 1 3,3 7 23,3 12 40,0 10 33,3 30 100 94,98 Aroma 1 3,3 5 16,7 10 33,3 10 33,3 4 13,3 30 100 95,40 Tekstur 0 0,0 2 6,7 10 33,3 12   40,0 6 20,0 30 100 92,60 Rasa 0 0,0 0 0,0 9 30,0 14 46,7 7 23,3    30 100 107,57 F5 Warna 0 0,0 0 0,0 5 16,7 10 33,3 15 66,7 30 100 107,08 Aroma 0 0,0 0 20, 9 30,0 13 23,3 8 23,3 30 100 114,25 Tekstur 0 0,0 2 6,7 9 30,0 12 40,0 7 23,3 30 100 94,12 Rasa 0 0,0 0 0,0 3 16,7 18 53,3 9 30,0 30 100 117,30
Sumber: Laboratorium BPOM, 2020
Tabel 2 menunjukkan bahwa  nilai rata-rata yang tertinggi berdasarkan karakteristik warna  biskuit  yang  paling  disukai  adalah  Formula  5  dengan  nilai  rata-rata  107,08, berdasarkan  karakteristik  aroma  biskuit  yang  paling  disukai  adalah  Formula  5  dengan  nilai

## JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
rata-rata  114,25,  berdasarkan  karakteristik  tekstur  biskuit  yang  paling  disukai  adalah Formula  5  dengan  nilai  rata-rata  94,12,  dan  berdasarkan  karakteristik  rasa  biskuit  yang paling disukai adalah Formula 5 dengan nilai rata-rata 117,30. Dengan demikian berdasarkan nilai  presentasi  dari  lima  formula  yang  paling  disukai  panelis  berdasarkan  karakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa adalah formula F5 yakni perbandingan subtitusi antara tepung terigu, tepung daun kelor dan tepung ikan gabus yaitu tepung terigu 80%, tepung daun kelor 10% dan tepung ikan gabus 10% dari berat total adonan biskuit.
Hasil  pengujian  sifat  organoleptik  yakni  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa menggunakan  uji kruskal  wallis karena  sebaran  data  tidak  berdistribusi  normal.  Adapaun hasil uji kruskal wallis dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 3.
Hasil Uji Sifat Organoleptik Menggunakan Uji Kruskal Wallis Formula Biskuit Mean Rank Karakteristik Biskuit Warna Aroma Tekstur Rasa F1 50,17 49,60 70,82 20,80 F2 47,02 47,90 51,23 66,58 F3 78,25 70,35 68,73 65,25 F4 94,98 95,40 92,60 107,57 F5 107,08 114,25 94,12 117,30 P value 0,000 0,000 0,000 0,000 Sumber: Data Primer
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  berdasarkan  uji Kruskal  Wallis nilai  α<0,05  artinya terdapat perbedaan penilaian dari 30 panelis pada karakteristik biskuit (warna, aroma, tekstur dan rasa) berdasarkan 5 (lima) formula biskuit.
Analisis  kadar  proksimat  dan  kandungan  gizi  mikro  dari  formula  biskuit  yang terpilih  (Formula  5)  dilakukan  di  laboratorium  MIPA  Untad,  laboratorium  Kimia  FKIP Untad,  Laboratorium  BPOM.  Berikut  ini  tabel  kadar  proksimat  dan  kandungan  gizi  mikro biskuit fungsional subtitusi tepung kelor dan ikan gabus sesuai formulasi F5
Tabel 4. Hasil Uji Laboratorium Kadar Proksimat Kandungan Gizi Makro Biskuit
Fungsional Kelor dan Ikan Gabus Pada Formulasi F5 No  Parameter Pengujian Hasil Pengujian Metode Pengujian 1 Kadar Air 0,6929% Metode Oven 2 Kadar Abu 1,862% Metode Tanur 3 Protein 26,69 % Kjeldahl 4 Karbohidrat 18,5 mg/100g Seliwanof 5 Lemak 31,422% Soxlet
Sumber: Laboratorium MIPA FKIP Untad, Laboratorium BPOM, 2020
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  kandungan  gizi  makro  yang  terdapat  pada  formulasi F5  sebagai  formulasi  biskuit  yang  terpilih  adalah  dilihat  berdasarkan  kandungan  kadar  air sebesar  0,6929%,  kadar  abu  1,862%,  protein  26,69  %,  karbohidrat  57,432  %  dan  lemak 31,422%. Berdasarkan data tersebut menunjukkan bahwa kandungan biskuit yang ada pada formulasi  F5  memenuhi  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  biskuit  sebagai  tambahan makanan bagi ibu hamil, yang mana kadar air dalam biskuit tidak lebih dari 5%, kadar abu tidak  lebih  dari  3,5%,  Protein  tidak  kurang  dari  5%,  Karbohidrat  tidak  lebih  20mg/100g, Lemak tidak kurang dari 20%.
Tabel 5. Hasil Uji Laboratorium Kandungan Gizi Mikro Biskuit Fungsional Kelor dan Ikan Gabus No  Parameter Pengujian Hasil Pengujian Metode Pengujian 1 Vitamin A 10,22 µg/100 gr KCKT 2 Vitamin C 3.128,8 mg/100gr Iodometri 3 Zat Besi 2,108 mg/100gr Spektrofotometri 4 Kalsium 7,403 mg/100gr Titrimetri 5 Fosfor 151,331 mg/100gr Bray 6 Zink 9,5 mg/100gr Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 7 Natrium 361.339 mg/100gr Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)
Sumber: Laboratorium MIPA FKIP Untad, Laboratorium BPOM, 2020
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  kandungan  gizi  vitamin  A  sebesar  10,22  µg/100  gr, vitamin  C  sebesar  3.128,8  mg/100gr,  Zat  Besi  sebesar  2,108  mg/100gr,  Kalsium  sebesar 7,403  mg/100gr,  Fosfor  sebesar  151,331  mg/100gr,  Zink  sebesar  9,5  mg/100gr,  Natrium sebesar 361.339 mg/100gr. Berdasarkan data tersebut menunjukkan bahwa kandungan gizi mikro yang adapa pada biskuit fungsional ini memenuhi spesifikasi makanan tambahan ibu hamil kurang energi kronik (KEK) menurut Kemenkes RI tahun 2020.

## Pembahasan
Biskuit  fungsional  adalah  produk  makanan  kering  yang  dibuat  dari  tepung  terigu  atau subtitusi  bahan  pangan  fungsional  yang  secara  alamiah  maupun  telah  diproses,  mengandung satu  atau  lebih  senyawa  yang  mempunyai  fungsi  fisiologis  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan. Biskuit  dibuat  dengan  cara  memanggang  adonan  dari  tepungterigu  dengan  atau  substitusinya, minyak  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  pangan  lain  dan  bahan  tambahan  pangan  yang diizinkan.  Biskuit  dikelompokkan  menjadi  krakers,  kukis,  wafer  dan  pai.  (Kementerian Kesehatan RI, 2019). Sifat organoleptik biskuit fungsional tepung kelor dan  tepung ikan gabus yang  diamati  adalah  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur.  Warna  memiliki  peranan  penting  pada komoditas  pangan,  peran  warna  sangat  nyata  pada  tiga  hal  berikut  yaitu  daya  tarik,  tanda pengenal,  parameter  mutu,  selain  itu  warna  dapat  memberikan  petunjuk  mengenai  perubahan kimia dalam makanan. Berdasarkan Tabel 3 nilai mean rank tertinggi berdasarkan warna adalah biskuit F5 dengan nilai mean rank adalah 107,08.
Aroma merupakan rangsangan dari makanan yang diterima oleh lidah. Aroma menjadi salah  satu  karakteristikyang  penting  dalam  menentukan  daya  terima  suatu  produk  makanan penilaian  kesukaan  panelis  terhadap  aroma  biskuit  yang  dibuat  dengan  substitusi  tepung  daun kelor dan tepung ikan gabus  yang paling tinggi adalah pada biskuit F5  karena nilai mean rank adalah  114,25.  Sedangkan  penilaian  terendah  terhadap  aroma  biskuit  yang  dibuat  dengan substitusi  tepung  daun  kelor  adalah  F1  dengan  nilai man  rank 47,90.  Penurunan  kesukaan terhadap aroma disebabkan karena semakin banyak substitusi tepung daun kelor dan ikan gabus, aroma  langu  khas  bubuk  daun  kering  (pacar  haji)  dan  bau  khas  ikan  gabus  makin  kuat  dan dominan. Kelezatan suatu makanan ditentukan pula oleh faktor aroma. Panca indera yang paling berperan  dalam  penentuan  kesukaan  terhadap  aroma  adalah  indera  penciuman.  Aroma  sendiri merupakan  rasa  dan  bau  yang  sangat  subyektif  serta  sulit  diukur  karena  setiap  orang  memiliki sensifitas  maupun  kesukaan  yang  berbeda-beda.  Namun  menurut  Winarno  (2004),  pada umumnya  bau  yang  diterima  oleh  hidung  dan  otak  lebih  banyak  merupakan  campuran  4  bau utama  yaitu  harum,  asam,  tengik  dan  hangus.  Dalam  industri  makanan,  pengujian  terhadap aroma  dianggap  penting  karena  dapat  memberikan  hasil  pengamatan  dengan  cepat.  Selain aroma dapat dijadikan indikasi kelayakan pangan, juga dapat menjadi deteksi makanan memiliki

## JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
rasa enak atau sebaliknya. Aroma yang sedap akan menggugah selera makan, sedangkan aroma yang tidak sedak akan menurunkan selera makan.
Penilaian  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  biskuit  yang  dibuat  dengan  substitusi tepung  daun  kelor  dan  tepung  ikan  gabus  yang  paling  tinggi  adalah  pada  biskuit  dengan substitusi  10%  Sedangkan  penilaian  kesukaan  terhadap  tekstur  terendah  yaitu  biskuit  yang disubstitusi tepung daun kelor dan tepung ikan gabus sebesar 50%. Perlakuan substitusi (F1, F2, F3, F4, F5) yang telah dilakukan produk biskuit dengan substitusi F5 yang paling dapat diterima dari  segi  tekstur  dengan  nilai mena  rank 94,12.  Tekstur  merupakan  keseluruhan  penilaian terhadap  bahan  makanan  yang  dirasakan  oleh  mulut.  Tekstur  memiliki  pengaruh  yang  teramat penting terhadap makanan, yang menjadikan makanan atau produk tersebut layak untuk disukai. Namun  tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur  merupakan  hal  yang  sulit  dimengerti,  hal  ini  karena selera setiap orang yang berbeda.
Penilaian  kesukaan  panelis  terhadap  rasa  biskuit  yang  dibuat  dengan  substitusi  tepung daun  kelor  yang  paling  tinggi  adalah  pada  biskuit  F5  persentase  suka  dan  sangat  suka  adalah 70% dengan  nilai mean  rank 117,30.  Sedangkan  penilaian  kesukaan  terendah  terhadap  rasa biskuit adalah formulasi biskuit F1 dengan nilai mean rank adalah 20,80. Substitusi tepung daun kelor pada biskuit menyebabkan biskuit memiliki rasa pahit. Rasa pahit pada biskuit daun kelor berasal  dari  tepung  daun  kelor  itu  sendiri.  Maka,  semakin  banyak  tepung  daun  kelor  yang ditambahkan,  semakin  pahit  rasa  yang  akan  ditimbulkan.  Jika  disimpulkan  antara  perlakuan substitusi  (F1,  F2,  F3,  F4,  F5),  biskuit  F5  yang  paling  dapat  diterima  dari  segi  rasa.  Rasa merupakan  respon  terhadap  rangsangan  kimiawi  yang  melibatkan  indera  pengecap.  Rasa menjadi  salah  satu  faktor  penentu  mutu  bahan  makanan  yang  sangat  sulit  untuk  dimengerti terutama  secara  ilmiah.  Hal  tersebut  dikarenakan  selera  manusia  sangatlah  beragam  (Winarno, 2004). Rasa  yang  timbul dalam  indera  pengecap  kemudian  diterjemahkan  sebagai  keseluruhan dari ciri bahan dasar yang sesungguhnya yaitu ekspresi rasa khususnya jenis rasa dasar menurut Winarno  (2004)  yaitu  manis,  pahit,  asin,  pedas  dan  umami.  Rasa  menjadi  salah  satu  faktor penentu daya terima konsumen terhadap produk pangan. Faktor rasa memegang peranan penting dalam  8  pemilihan  produk  dan  konsumen,  karena  walaupun  kandungan  gizinya  baik  tetapi rasanya  tidak  dapat  diterima  oleh  konsumen  maka  target  meningkatkan  gizi  masyarakat  tidak dapat tercapai dan produk tidak laku saat dijual dipasaran.
Pemilihan  formulasi  terbaik  pada  biskuit  daun  kelor  yaitu  formula  5  (F5)  yakni  80% tepung terigu, 10% tepung kelor dan 10% tepung ikan gabus. Selanjutnya Kandungan gizi pada biskuit diuji dengan melakukan analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Berdasarkan tabel 4 kadar air yang dihasilkan pada formula biskuit F5 adalah 0,69%  telah  memenuhi  standar  SNI  01-2973-1992  yaitu  5%.  Kadar  Air  berfungsi  untuk menentukan kesegaran dan daya awet pada bahan pangan. Hal tersebut sesuai dengan penelitian Winarno, 2008 mengatakan bahwa kadar air yang sangat tinggi akan mengakibatkan mudahnya bakter, khamir, kapang untuk berkembang biak sehingga terjadi perubahan pada bahan pangan yang  dapat  mempercepat  adanya  pembusukan  (Dwi  Gita  &  Danuji,  2018)  Kadar  Abu  yang dihasilkan pada pengujian formula biskuit F5 seperti yang disajikan pada tabel 4 adalah 1,86% telah  memenuhi  stndar  SNI  yaitu  2%.  Kandungan  abu  yang  tedapat  pada  suatu  bahan  pangan menunjukkan  bahwa  residu  bahan  anorganik  yang  tersisa  setelah  bahan  organic  pada  makan tersebut  didestruksi,  pengukuran  kadar  abu  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  kandungn mineral yang terdapat dalam biskuit dan berhubungan erat terhadap kemurnian serta kebersihan suatu  bahan,  semakin  tinggi  kadar  abu  dalam  biskuit  maka  proses  pembuatan  biskuit  tersebut diduga kurang bersih sehingga persyaratan kadar abu sangat penting untuk mengetahui tingkat kebersihan atau kemurnian suatu bahan.
Kadar protein yang dihasilkan pada pengujian ini adalah 26, 69 %, syarat mutu biskuit berdasrakan  SNI  01-2972-1992  menyaakan  bahwa  adanya  kadar  protein  pada  biskuit  minimal 6%.  Protein  berfungsi  sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur  dalam  tubuh,  sebagai  zat pembangun protein selalu membentuk jaringan-jaringan baru dalam tubuh dan mempertahankan jaringan  yang  telah  ada,  protein  juga  berperan  dalam  proses  zat  zat  pengatur  dalam  tubuh
dengan  membentuk  zat-zat  pengatur  tubuh,  mengatur  keseimbangan  jaringan  dan  pembuluh darah,  sifat  protein  dapat  bereaksi  terhadap  asam  dan  basa.  Protein  tambahan  diperlukan  ibu hamil  untuk  pertumbuhan  jaringan  tubuh  ibu,  janin,  dan  plasenta  serta  melindungi  kehamilan dan  hasil  kehamilan  dari  komplikasi  dan  defisiensi  asupan  protein..  (Chasanah  et  al.,  2015). Kadar  Lemak  yang  dihasilkan  pada  pengujian  ini  adalah  31,42%,  syarat  mutu  biskuit berdasrakan SNI SNI 01-2973-1992, kadar lemak biskuit minimum 9,5 g/100g. Kadar ini telah memenuhi  syarat  mutu  biskuit.  Disamping  itu,  tingginya  kadar  lemak  pada  biskuit  ini berkontribusi  terhadap  nilai  energi  biskuit,  Lemak  dan  minyak  merupakan  zat  makanan  yang penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia.  Disamping  itu  lemak  dalam  bahan  pangan berperan  untuk  memperbaiki  tekstur  dan  citarasa  yang  dihasilkan  (Winarno,  2004).  Selain  itu lemak  dan  minyak  juga  merupakan  sumber  energi  yang  paling  efektif  dibanding  dengan karbohidrat  dan  protein.  Satu  gram  minyak  atau  lemak  dapat  menghasilkan  9  kkal,  sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/g. Lemak dan minyak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda-beda, (Adriani, M., & Wirjatmadi, 2012)
Kadar  Karbohidrat  yang  dihasilkan  pada  pengujian  ini  adalah  57,47%.  Berdasarkan syarat mutu biskuit menurut SNI 01-2973-1992, kadar lemak biskuit minimum 30 g/100g. kadar ini  telah  memenuhi  syarat  mutu  biskuit.  Karbohidrat  mempunyai  fungsi  utama  menyediakan kebutuhan  energi  tubuh.  Namun,  fungsi  karbohidrat  bukanlah  hanya  sebagai  sumber  energi, tetapi  juga  fungsi  lain  dalam  keberlangsungan  proses  metabolisme  dalam  tubuh.  Tambahan karbohidrat untuk ibu hamil diperlukan untuk sumber tambahan energi dan mencegah terjadinya glukoneogenesis  yang  tidak  efisien  (energically  expensive)  (Standardisasi  Nasional  Badan, 2011)
Selain kadar proksimat dengan parameter kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat dan lemak  terdapat  pula  kandungan  gizi  mikro  yaitu  magnesium  merupakan  salah  satu  nutrient paling  penting  untuk  kesehatan  jantung  menurut  Andriani,  2012  menyatakan  bahwa  apabila kebutuhan  magnesium  tidak  terpenuhi  maka  terjadi  penurunan  tekanan  darah  karena  fungsi magnesium,  fungsi  magnesium  sebagai  perelaksasi  otot  polos  vaskuler  shingga  akan  terjadi detakan  jantung  yang  tidak  normal,  Zn  banyak  dibutuhkan  oleh  berbagai  macam  organ  tubuh, seperti mukosa saluran cerna, kulit, dan hampir semua sel yang membutuhkan mineral ini sesuai pendapat  Widhayari  (2012),  mengatakan  Dampak  yang  ditimbulkan  akibat  adanya  kurangnya mineral  ini  yaitu  terjadinya  penurunan  nafsu  makan  pada  gangguan  sistem  pertahanan  dalam tubuh (Widhyari, 2012). Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh sesuai pendapat Yulistiana  (2016),  menyatakan  manfaat  vitamin  C  antara  lain  antiinflamasi,  antioksidan  dan dapat berfungsi meningkatkan sistem imun, mekanisme antioksidan vitamin C mampu sebagai free  radical  scavenging  dengan  menyumbangkan  elektronnya  terhadap  molekul  radikal  bebas sehingga  menjadi  stabil,  sedangkan  pada  vitamin  C  menjadi  bentuk  radikal  relatif  stabil  dan tidak reaktif (Yulistiana et al., 2016)
Vitamin A memiliki manfaat untuk pertumbuhan, penglihatan, dan meningkatkan daya tahan  tubuh  sesuai  pendapat  Tjekyan  (2015),  mengatakan  vitamin  A  tidak  dapat  dibuat  oleh tubuh, sehingga harus dipenuhi dari luar (essensial), berfungsi untuk pertumbuhan, penglihatan, dan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  terhadap  adanya  penyakit  (Tjekyan,  2015).  Zat  Besi  (Fe) merupakan unsur vital yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk pembentukan hemoglobin, dan merupakan  komponen  penting  pada  sistem  enzim  pernafasan.  Pada  metabolisme  besi  perlu diketahui komposisi dan distribusi besi dalam tubuh, cadangan besi tubuh, siklus besi, absorbsi besi dan transportasi besi  (Al Rahmad, 2017). Kadar kalsium (Ca) yang dihasilkan pada bisuit penelitian  ini  adalah  7,403  mg/100gr Nilai  tersebut  sesuai  dengan  informasi  rinci  komposisi kandunga nutrisi gizi pada biskuit yaitu 62 mg. Kalsium (Ca) berfungsi membantu pembentukan tulang  dan  gigi  dan  mengatur  proses  biologis  dalam  tubuh  sesuai  pendapat  Padmasuri  (2015), menyatakan  keperluan  kalsium  terbesar  pada  waktu  pertumbuhan,  juga  keperluan-keperluan kalsium  masih  diteruskan  meskipun  sudah  mencapai  usia  dewasa,  pada  pembentukan  tulang, bila tulang baru dibentuk maka tulang yang sudah tua dihancurkan yaitu secara simultan. Fosfor

## JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
sebagai fosfat memiliki fungsi peranan penting yaitu dalam fungsi sel hidup dan struktur sesuai pendapat  Sulistyoningsih  (2017),  mengatakan  Fosfor  berfungsi  sebagai  pembentuk  tulang, persenyawaan  organik,  karbohidrat  metabolisme  energi,  lemak  dan  asam  amino,  bagian koenzim dan transportasi asam lemak. (Sulistyoningsih et al., 2017).

## Simpulan Dan Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  melalui  uji  organoleptic  dengan  metode  hedonik didapatkan  bahwa  produk  biskuit  yang  terpilih  adalah  Formula  5  memliki  kandungan  gizi Vitamin A, Vitamin C, Zat Besi, Kalsium, Zink, Natrium, karbohidrat, protein dan lemak.   uji proksimat  biskuit  fungsional  telah  memenuhi  persyaratan  standar  SNI  pembuatan  biskuit sehingga  layak  digunakan  sebagai  pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  pada  ibu  hamil  dan balita kandungan zat gizi makro dan mikro serta memenuhi. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh Biskuit Fungsional Berbahan Dasar Tepung Kelor (Moringa Oleifera)  Dan Tepung  Ikan  Gabus  (Channa  Striata)  untuk  mengatasi  masalah  gizi  dan  KEK  pada  ibu  hamil dan penelitian mengenai daya simpan biscuit.

## Daftar Rujukan
Adriani, M., & Wirjatmadi, B. (2012). Gizi Kesehatan dan Penyakit. Yayasan kita menulis. Al Rahmad, A. H. (2017). Pengaruh asupan protein dan zat besi (Fe) terhadap kadar hemoglobin pada wanita bekerja. Jurnal Kesehatan, 8(3), 321–325.
Aprillia,  Y.  T.  (2020).  Pengetahuan  Ibu  Tentang  Makanan  Pendamping  ASI  (  MP-ASI  )
Pendahuluan. 12, 865–872. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.427
Chasanah,  E.,  Nurilmala,  M.,  Purnamasari,  A.  R.,  &  Fithriani,  D.  (2015).  Komposisi  Kimia,
Kadar Albumin Dan Bioaktivitas  Ekstrak Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Alam Dan Hasil  Budidaya  Chemical  Composition,  Albumin  Content  And  Bioactivity  Of  Crude Protein  Extract  Of  Native  And  Cultured  Channa  Striata.  Jpb  Kelautan  Dan  Perikanan, 10(2), 123–132.
Deny Ardianto. (2015).  Buku Pintar Budi Daya Ikan Gabus + Ajaibnya bagi Kesehatan. Flash Books.
Dwi  Gita,  R.  S.,  &  Danuji,  S.  (2018).  Studi  Pembuatan  Biskuit  Fungsional  dengan  Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor.  BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(2), 155–162. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i2.323
Elvina  Veronica1,  Irene  Amelia2,  Kezia  Angelina  Yunatan3,  Ni  Kadek  Sinta DwiChrismayanti4,  A.  N.  M.  (2020).  Potensi  Kombinasi  Ekstrak  Daun  Kelor  (  Moringa oliefera ) dan Artemisia ( Artemisia annua ) Sebagai Antimalaria Plasmodium falciparum Pendahuluan. 12, 831–841. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.415
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Buku saku pemantauan status gizi. Buku Saku Pemantauan Status Gizi Tahun 2017, 7–11.
Kementerian Kesehatan RI. (2019). Petunjuk Teknis Makanan Tambahan Balita & Ibu Hamil. Moyo,  B.,  Masika,  P.  J.,  Hugo,  A.,  &  Muchenje,  V.  (2011).  Nutritional  characterization  of Moringa  (Moringa  oleifera  Lam.)  leaves.  African  Journal  of  Biotechnology,  10(60), 12925–12933. https://doi.org/10.5897/ajb10.1599
Perpres.  (2013).  Peraturan  Presiden  RI  No.  42  Tahun  2013  Tentang  Gerakan  Nasional Percepatan Perbaikan Gizi.
Rahayu,  A.,  Yulidasari,  F.,  Octaviana,  A.,  &  Anggaini,  L.  (2018).  Study  Guide-Stunting  Dan Upaya Pencegahanya Bagi Mahasiswa Kesehatan Mayarakat.
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  Stunting  dan  Pencegahannya.  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 225–229.
Rahman,  M.,  Molla,  M.,  Sarker,  M.,  Chowdhury,  S.,  &  Shaikh,  M.  (2018).  SF  Journal  of Biotechnology  and  Biomedical  Engineering  Snakehead  Fish  (  Channa  striata  )  and  Its Biochemical. SF Journal of Biotechnology and Biomedical Engineering, 1(1), 1–5.
Riskesdas, K. (2018). Hasil Utama Riset Kesehata Dasar (RISKESDAS). Journal of Physics A:
Mathematical and Theoretical, 44(8), 1–200. https://doi.org/10.1088/1751-
8113/44/8/085201
Rudianto, Aminuddin Syam, S. A. (2013). Studi Pembuatan Dan Analisis Zat Gizi Pada Produk Biskuit  Moringa  Oleifera  Dengan  Subtitusi  Tepung  Daun  Kelor.  Journal  of  Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
StandardisasiNasionalBadan.  (2011).  Standarisasi  Nasional  Indonesia :  Biskuit  (SNI 2973:2011).
Sulistyoningsih,  M.,  Rakhmawati,  R.,  &  Ayu,  W.  (2017).  Kandungan  Fosfor  dan  Kalsium Daging Akibat Pemberian Tambahan Kunyit Jahe dan Salam pada Ransum Bebek.  Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(2), 124–131.
Tjekyan, S. (2015). Pengaruh suplementasi vitamin A terhadap lama diare pada anak usia 14-51 bulan  yang  berobat  di  Puskesmas  Sukarami  Palembang.  Jurnal  Kesehatan  Dan Kedokteran, 2(2), 117–123.
Winarno.  (2018).  Tanaman Kelor  (Moringa Oleifera) :  Nilai  Gizi,  Manfaat  dan  Potensi  Usaha. Gramedia Pustaka Utama.
Widhyari,  S.  D.  (2012).  Peran  dan  Dampak  Defisiensi  Zinc  (Zn)  Terhadap  Sistem  Tanggap Kebal. Wartazoa, 22(3), 141–148.
Yulistiana, F., Sutanto, Y. S., Raharjo, A. F., & Makhabah, D. N. (2016). Pengaruh Vitamin C Terhadap  Kadar  Interleukin-6  Plasma  ,  MDA  Plasma  ,  dan  Lama  Rawat  Inap  Penderita PPOK Eksaserbasi. Journal Respir Indo, 36(3), 157–166.