## Biskuit CERIA (Cangkang Telur Kombinasi Kurma dan Madu) sebagai Snack Alternatif untuk Meningkatkan Status Gizi Anak
“CERIA” Cookies (Egg Shells Combination of Dates and Honey) as An Alternative Snack to Improve Children’s Nutritional Status
Hema Dewi Anggraheny 1* , Aisyah Lahdji 2 , Tri Kartika Setyarini 3 , Ika Dyah Kurniati 4
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia *Penulis Korespondensi
1 hemadewi@unimus.ac.id , 2 lahdjiaa@unimus.ac.id, 3 kartikasetyarini@unimus.ac.id 4 ika@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 22 Desember 2022; Diterima 21 September 2023; Diterbitkan 30 November 2023

## Abstrak
Banyak penelitian menyebutkan bahwa besar pada kasus anak kurang gizi seperti contohnya stunting mengalami kekurangan kalori dan protein. Sehingga salah satu fokus yang dilakukan untuk memperbaiki status gizi anak terutama  dengan  membuat  olahan  makanan  dari  bahan  yang  tinggi  kalori  dan  protein,  dan  tentunya  yang diminati anak-anak dari segi rasa dan bentuknya. Cangkang telur merupakan salah satu alternatif bahan makanan yang kaya protein dan kalsium. Selain itu kurma dan madu menghasilkan rasa manis alami, dan memiliki nilai gizi  tinggi.  Tujuan  kegiatan  ini  dengan  memberikan  alternatif  snack  untuk  anak-anak  dalam  bentuk  biskuit cangkang  telur  kombinasi  kurma  dan  madu.  Metode  yang  digunakan  dimulai  dengan  pembuatan  biskuit cangkang telur kombinasi kurma dan madu (Ceria), dan menetapkan resep yang tepat untuk biskuit tersebut, dari segi rasa dan bentuknya.  Kemudian dilakukan pengujian komposisi gizinya (kalori, karbohidrat, protein, lemak, gula, dan serat). Selanjutnya dilakukan pembagian biscuit ke mitra yakni ibu yang memiliki anak usia 6 bulan  sampai  9  tahun  dan  kader  Kesehatan  di  wilayah  Kelurahan  Kedungmundu  Semarang.  Adapun  hasil kegiatan ini yakni inovasi pembuatan “b iskuit ceria ” dengan komposisi bahan tepung cangkang telur, tepung terigu, tepung maizena, kurma, madu, dan kuning telur. Komposisi gizi yang dihasilkan dalam 100 gram biskuit menghasilkan kalori 511 kkal, karbohidrat 63,7 gram, protein 0,83 gram, lemak 28,3 gram, serat 49,5 gram, serta gula  7  gram.  Biskuit  Ceria  (cangkang  telur  kombinasi  kurma  dan  madu)  dapat  diberikan  sebagai  alternatif makanan tambahan bagi anak, dengan komposisi gizi yang sesuai dan menggunakan bahan alami tanpa pemanis ataupun pengawet buatan.
Kata kunci : biskuit, alternatif, cangkang telur, kurma, madu

## Abstract
Many studies state that most cases of malnourished children, such as stunting, experience a lack of calories and protein. So  that one of the focuses is to improve the nutritional status of children, especially by making food preparations from ingredients that are high in calories and protein, and of course those that are of interest to children in terms of taste and shape. Egg shells are an alternative food ingredient that is rich in protein and calcium. In addition, dates and honey produce a natural sweet taste, and have high nutritional value. The purpose of this activity is to provide alternative snacks for children in the form of eggshell  cookies, a combination of dates and honey. The method starting with making egg shell cookies a combination of dates and honey (Ceria), and determining  the  right  recipe  for  these  biscuits,  in  terms  of  taste  and  shape.  Then  tested  the  nutritional  composition  (calories, carbohydrates, protein, fat, sugar, and fiber). Furthermore,  the cookies were distributed to partners, namely mothers who have children aged 6 months to 9 years and health cadres in the Kedungmundu Village, Semarang.  The result for this research was Ceookies “Ceria”  with the  ingredients  of eggshell  flour, wheat  flour,  cornstarch,  date s,  honey,  and  egg  yolks.  The  nutritional composition produced in 100 grams of cookies produces 511 kcal calories, 63,7 grams of carbohydrates, 0,83 grams of protein, 28,3 grams of fat, 49,5 grams of fiber, and 7 grams of sugar. Ceria cookies (egg shell combination of dates and honey) can be given as an alternative food supplement for children, with the appropriate nutritional composition and using natural ingredients without artificial sweeteners or preservatives.
Keywords : cookies, alternatives, eggshell, dates, honey
PENDAHULUAN Usia emas ( golden age ) merupakan masa terjadinya pertumbuhan dan perkembangan pada  anak  secara  pesat  dan  kritis.  Faktor yang berperan penting salah satunya terkait asupan nutrisi dari makanan. Asupan nutrisi merupakan  determinan  langsung  dari pertumbuhan  dan  perkembangan  serta kelangsungan hidup anak (A Priyanto 2014).
Prevalensi  anak  usia  0-59  bulan  yang terkena  gizi  buruk  pada  tahun  2018  di Provinsi  Jawa  Tengah  masih  cukup  besar yakni sejumlah 16,8% (Badan Pusat Statistik 2018). Di  Kota  Semarang  prevalensi  status gizi  balita  tahun  2019  menunjukkan  angka gizi  kurang  sebesar  2,33%  dan  gizi  buruk sebesar  0,3%  (Dinas  Kesehatan  Kota Semarang  2020).  Salah  satu  faktor  yang menyebabkan  masalah  gizi  tersebut  yaitu konsumsi pangan yang tidak memadai, yakni berkaitan  dengan  komposisi  nutrisi  yang terkandung dalam makanan yang dikonsumsi anak.
Selain harus memperhatikan komposisinya, pastilah makanan yang diolah harus bervariasi dari bentuk dan rasa supaya memikat anak-anak untuk mau mengkonsumsinya. Seringkali anak menjadi susah  makan,  dikarenakan  jenuh  dengan makanan  yang  disajikan  yang  cenderung kurang  bervariasi.  Anak-anak  lebih  suka snack yang  dijual  di  pasaran,  yang  belum tentu sehat (Van der Horst K, Deming DM, Lesniauskas  R,  Carr  BT  2016;  Phalen  JA 2013). Kelurahan  Kedungmundu  merupakan wilayah  padat  penduduk  di  tengah  kota Semarang, dengan jumlah balita yang cukup tinggi,  diantara  kelurahan  lain  di  kota Semarang. Data sampai bulan Mei 2022 ini jumlah  balita  yang  diukur  di  Kelurahan Kedungmundu  yakni  47.285  jiwa.  Satu penelitian  di  Kelurahan  Kedungmundu pada tahun 2015, menyebutkan bahwa 25% anak  usia  12-60  bulan  di  wilayah  tersebut
mengalami kurang gizi. Dan sebagian besar anak  merupakan  pemilih  makanan/ picky eater (60,3%). Anak dengan picky eater besar potensinya  menjadi  kurang  gizi.  Sehingga perlu  kreasi  dan  variasi  makanan  namun tetap  memperhatikan  komposisi  gizi  tinggi terutama bagi anak-anak picky eater (Kusuma HS 2015) .
Banyak penelitian menyebutkan bahwa sebagian besar pada kasus anak kurang gizi seperti  contohnya  stunting  mengalami kekurangan makanan yang tinggi kalori dan protein (Ramaningrum G, Anggraheny HD 2022).  Sehingga  salah  satu  fokus  yang dilakukan  untuk  memperbaiki  status  gizi anak  terutama  dengan  membuat  olahan makanan dari bahan yang tinggi kalori dan protein.
Cangkang telur yang selama ini diangap sebagai  limbah  rumah  tangga,  ternyata memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi.  Selain dimanfaatkan  untuk  pupuk  tanaman  dan makan ternak, ternyata cangkang telur juga aman  dikonsumsi  manusia.  Beberapa penelitian  telah  menggunakan  cangkang telur  sebagai  bahan  fortifikasi  makanan. Cangkang  telur  mengandung  95,1%  garam organik  (kalsium  karbonat),  3,3%  bahan organik  (terutama  protein),  dan  1,6%  air, sehingga  berpotensi  menjadi  fortifikasi bahan pangan berupa tepung cangkang telur yang  dapat  diolah  dan  dikreasikan  menjadi makanan  untuk  anak-anak  (Safitri  AI, Muslihah  N  2014). Dalam  penghitungan jumlah protein rata-rata cangkang telur per 100  gram  pada  satu  penelitian,  memiliki kisaran antara 65,2-73,1 gram (Adeyeye EI 2009). Angka ini pastinya cukup besar untuk memenuhi  angka  kecukupan  protein  anak yang berkisar 15-40 gram per hari (Menteri Kesehatan Republik Indonesia 2019). Selain cangkang telur, kurma dan madu ditambahkan  sebagai  bahan  lainnya  dalam pembuatan  snack  anak,  dikarenakan  selain rasanya  yang  manis,  juga  memiliki
kandungan  gizi  tinggi  terutama  untuk pertumbuhan  anak.  Beberapa  penelitian menyebutkan  kurma  mengandung  Fe  dan vitamin  C  yang  tinggi  yang  diperlukan terutama  untuk  anak  balita.  Selain  itu kandungan protein, karbohidrat, dan lemak pada kurma mendukung sintesis hemoglobin  (Hb),  sehingga  mencegah kejadian  anemia  defisiensi  besi  yang  sering terjadi  pada  balita  (Sangging  PRA  2017). Madu  menjadi  bahan  pilihan  yang  selain manis  rasanya,  juga  dapat  meningkatkan nafsu  makan  dan  berat  badan  anak. Kandungan yang terdapat dalam madu dan propolis  dapat  memperbaiki  gangguan saluran  cerna  yang  dapat  menghambat penyerapan zat gizi dan dapat memperbaiki proses  penciuman  dan  pengecapan  yang sangat  berperan  dalam  proses  makan. Dengan  nafsu  makan  yang  baik  maka asupan  gizi  pada  anak  pun  membaik (Nurmalasari Y 2016).
Berdasarkan  permasalahan  gizi  yang muncul,  dan  sedikitnya  bentuk  olahan makanan  yang  selain  diminati  anak  namun tetap  bergizi  tinggi,  maka  peneliti  tertarik untuk  membuat  inovasi  PMT  dari  olahan biskuit dengan bahan dasar cangkang telur, kurma dan madu sebagai alternatif makanan tambahan  bagi  anak,  serta  mengetahui komposisi  gizi  dalam  biskuit  tersebut dibandingkan dengan biskuit PMT nasional.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  dilakukan  terhadap  mitra yaitu ibu-ibu yang memiliki anak usia balita dan  kader  kesehatan  di  wilayah  Kelurahan Kedungmundu. Ibu-ibu tersebut dikumpulkan  untuk  mendapatkan  edukasi dan  pelatihan  pembuatan  snack.  Dan  juga diikuti  dengan  pembagian  biskuit  olahan tepung  cangkang  telur,  kurma  dan  madu kepada  masing-masing  ibu  untuk  anak- anaknya.

## METODE
Kegiatan  ini  merupakan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  dengan sasaran mitra yakni kader Kesehatan dan ibu
yang  memiliki  anak  usia  6  bulan  sampai  9 tahun di wilayah Kelurahan Kedungmundu, Kecamatan Tembalang, Kota Semarang. Persiapan  pada  awal  kegiatan  dengan melakukan perijinan, dan koordinasi dengan tim  penggerak  PKK  RW  01-09  Kelurahan Kedungmundu  bahwa  akan  ada  edukasi pembuatan  biskuit  sebagai  alternatif makanan  tambahan  untuk  anak  dan pembagian  biskuit.  Waktu  dan  tempat disepakati bersama.
Sembari  persiapan  edukasi,  diikuti proses  inovasi  pembuatan  biskuit  dengan menyiapkan  bahan-bahan  dasarnya  seperti tepung  cangkang  telur,  tepung  terigu, tepung  maizena,  kurma,  madu,  telur,  dan mentega. Setelah proses pembuatan biskuit, kemudian  dilakukan  uji  komposisi  gizi  di Laboratorium  Teknologi  Pangan  Unimus. Selanjutnya,  dilakukan  pembagian  biskuit dan edukasi kepada mitra terkait pembuatan biskuit sebagai alternatif makanan tambahan untuk anak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Biskuit  Ceria  (Cangkang  telur  dengan kombinasi  kurma  dan  madu)  dihasilkan dengan bahan dasar tepung cangkang telur 1 sdm,  tepung  terigu  200  gram,  tepung maizena  25  gram,  rhum  butter  30  gram, margarin/mentega  100  gram,  kurma  75 gram, madu 7 sdm, dan kuning telur 1 butir. Cara pembuatan dengan mencampur semua bahan  dengan  halus,  kemudian  dibentuk adonan  tersebut  menjadi  kepingan  biskuit, dengan  berat  masing-masing  biskuit  10 gram.
Gambar 1: Persiapan bahan pembuatan biskuit ceria
Sumber: Dokumentasi pribadi

## Gambar 2: Memasukkan semua bahan dan dicampur
sampai halus
Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar 3: Membuat adonan dibentuk seperti lempengan koin, diletakkan di atas Loyang yang sudah dioles margarin

## Sumber: Dokumentasi pribadi
Setelah  proses  pembuatan  biskuit, kemudian dilakukan uji komposisi gizi yang dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi Pangan Unimus, dengan hasil yakni dalam 100  gram  biskuit  terdapat  menghasilkan kalori  511  kkal,  karbohidrat  63,7  gram, protein 0,83 gram, lemak 28,3 gram, serat 49,5 gram, serta gula 7 gram.
Komposisi  gizi  dalam  biskuit  ceria tidak  jauh  berbeda  apabila  dibandingkan dengan  biskuit  yang  dibagikan  dari pemerintah  sebagai  PMT  (Pemberian Makanan  Tambahan)  untuk  anak-anak  di seluruh posyandu di Indonesia. Komposisi gizi dalam 100 gram biskuit PMT nasional mengandung  450  kkal,  14  gram  lemak,  9 gram  protein,  dan  71  gram  karbohidrat (Kementrian
Kesehatan Republik Indonesia 2016). Biskuit  ceria  dapat  pula  sebagai alternatif  PMT  bagi  anak,  dengan komposisi  gizi  yang  hampir  sama  dengan biskuit PMT nasional. Beberapa penelitian menyebutkan  pemberian  PMT  yang  tepat dapat  meningkatkan  berat  badan  anak
(Erina  Masri,  Wulan  Kartikasari  2020; Farisita,  Khomsan,  and  Ekayanti  2021). Anjuran  kecukupan  gizi  anak  usia  6-11 bulan dan 1-3 tahun per hari nya sekitar 800 dan 1350 kkal serta meningkat sesuai umur (Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia 2019).
Pemberian  asupan  makanan  dan minuman  yang  tepat  untuk  anak  per harinya  haruslah  sesuai  dengan  jumlah kalori  dan  komposisi  gizi  lainnya  seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Selain PMT yang tepat, diperlukan pula perbaikan pola pemberian makan untuk anak dengan memberikan  konseling  untuk  ibu  agar dapat menerapkan pola makan yang tepat untuk  anaknya  (Erina  Masri,  Wulan Kartikasari  2020;  Farisita,  Khomsan,  and Ekayanti  2021;  Safrina  and  Enda  Silvia Putri 2022).
Kegiatan pelatihan pembuatan biskuit ceria  dan  pembagian  biskuit  telah dilaksanakan pada Sabtu, 3 Desember 2022 di  Fakultas  Kedokteran  Unimus,  dengan mengundang seluruh kader kesehatan dan tim  penggerak  PKK  RW  dari  RW  01-09, dan  ibu  yang  memiliki  anak  balita  di Kelurahan Kedungmundu. Kegiatan diikuti  dengan  lomba  memasak  MPASI yang  diikuti  oleh  perwakilan  dari  masing- masing  RW,  serta  edukasi  pencegahan malnutrisi oleh dokter spesialis anak.
Gambar 4: Kegiatan mengundang kader kesehatan dan ibu yang memiliki anak balita pada Sabtu, 3 Desember 2022 di FK Unimus
Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar 5:

## Penyelenggaraan lomba memasak dan edukasi pencegahan malnutrisi pada anak
Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar 6: Penjelasan pembuatan biskuit ceria
Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar 7: Biskuit ceria yang dibagikan kepada peserta
Sumber: Dokumentasi pribadi
Kegiatan ini disambut dengan antusias oleh  kepala  kelurahan  dan  ketua  tim penggerak  PKK  Kecamatan  Tembalang maupun Kelurahan Kedungmundu. Harapan  dari  stakeholder  setempat,  bahwa kegiatan ini sering dilakukan dengan peserta lingkup  yang  lebih  luas  di  Kecamatan Tembalang.  Sehingga  dapat  membantu mensukseskan  program  pemerintah  dalam mengentaskan malnutrisi di kota Semarang.

## KESIMPULAN
Biskuit ceria (cangkang telur kombinasi kurma dan madu) dapat dikonsumsi sebagai makanan  alternatif  untuk  anak  agar  dapat meningkatkan  status  gizi  anak.  Kegiatan edukasi dengan memberikan alternatif resep snack  sehat  bergizi  untuk  anak  dapat menambah  variasi  makanan  sehat  untuk anak, sehingga mengurangi konsumsi snack yang tidak sehat.

## DAFTAR PUSTAKA
Adeyeye, E. I. (2009). Comparative study on the characteristics of egg shells of some bird  species. Bulletin  of  the  Chemical Society of Ethiopia , 23 (2). Badan Pusat Statistik. (2018). Prevalensi Balita Kekurangan  Gizi  Menurut  Provinsi  Di Indonesia (PSG) 2016-2018 . Dinas  Kesehatan  Kota  Semarang.  (2020).
Profil Kesehatan Kota Semarang 2019 . Farisita,  D.  H. Dampak  Edukasi  Gizi  dan Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT) terhadap  Status  Gizi  Balita  Stunting  Usia 12-59 Bulan di Kabupaten Cirebon (Doctoral  dissertation,  IPB
University).
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. (2016) . “Perbaikan Gizi untuk Generasi Agar Mampu Menangkan Persaingan.” https://www.kemkes.go.id/article/pri nt/16122100005/perbaikan-gizi- untuk-generasi-agar-mampu- menangkan- persaingan.html#:~:text=Pemberian Makanan  Tambahan  (PMT),-PMT Balita merupakan&text=Setiap
bungkus PMT Balita terdiri,dengan 20 bungkus PMT Balita.
Kusuma,  H.  S.,  &  Ma’shumah,  N.  (2015). Status gizi balita berbasis status pemilih makan  di  wilayah  kerja  puskesmas kedungmundu semarang. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL .
Masri,  E.,  Sari,  W.  K.,  &  Yensasnidar,  Y. (2020). Efektifitas Pemberian Makanan Tambahan  dan  Konseling  Gizi  dalam Perbaikan  Status  Gizi  Balita. Jurnal Kesehatan Perintis , 7 (2), 28-35. Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia. (2019). Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  Yang Dianjurkan  Untuk  Masyarakat  Indonesia.
Jakarta. Nurmalasari,
Y. (2016). Perbedaan
Efektivitas  Madu  Dan  Propolis Terhadap  Kondisi  Kesehatan  Pada Balita  Di  Posyandu  Mawar  VII Kelurahan Sidodadi, Kecamatan Kedaton  Bandar  Lampung  Tahun
2014. Jurnal  Ilmu  Kedokteran  dan Kesehatan , 3 (2). Phalen,  J.  A.  (2013).  Managing  feeding problems
and
feeding
disorders. Pediatrics  in  Review , 34 (12), 549-557.
Priyanto,  A.  (2014).  pengembangan kreativitas  pada  anak  usia  dini  melalui Aktivitas  bermain. Jurnal  Ilmiah  Guru Caraka Olah Pikir Edukatif , (2). Ramaningrum,  G.,  Anggraheny,  H.  D.,  & Lahdji,  A.  (2022).  Risk  Factors  of Stunting in Toddlers 24-59 Months in Rembang  Regency,  Indonesia. South East Asia Nursing Research , 4 (1), 7-13.
Safitri,  A.  I.,  Muslihah,  N.,  &  Winarsih,  S.
(2014).  Kajian  penambahan  tepung cangkang telur ayam ras terhadap kadar kalsium, viskositas, dan mutu organoleptik  susu  kedelai. Majalah
Kesehatan , 1 (3), 149-160.
Safrina, S., & Putri, E. S. (2022). Hubungan
Pemberian Makanan Tambahan (PMT)
dengan Resiko Kejadian Stunting Pada Balita. Jurnal Biology Education , 10 (1), 78- 90.
Sangging,  P.  R.  A.,  &  Abdillah,  A.  (2017). Efektivitas Sari Buah Kurma terhadap Anemia  Defisiensi  Besi  (ADB)  pada Balita. Jurnal Majority , 6 (2), 12-17. Van  Der  Horst,  K.,  Deming,  D.  M.,
Lesniauskas, R., Carr, B. T., & Reidy, K. C.  (2016).  Picky  eating:  Associations with  child  eating  characteristics  and food intake. Appetite , 103 , 286-293.