## Planta Simbiosa

## Kualitas Beras dan Kandungan Gizi Tiga Genotipe Padi yang Dibudidayakan secara Organik dan Non Organik
Rice Quality and Nutritional Content of Three Rice Genotypes Grown in Organic and Non-Organic Systems
Ajeng Aulia Martina 1 , Dulbari 2* , Jaenudin Kartahadimaja 2 , Subarjo 2 1 Pascasarjana Ketahanan Pangan Politeknik Negeri Lampung Jln. Soekarno Hatta Rajabasa Bandar Lampun, Kode Post 35134
, 2 Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Negeri Lampung Jln. Soekarno Hatta Rajabasa Bandar Lampun, Kode Post 35134,
E-mail: dulbari@polinela.ac.id
Submitted:01/03/2024, Accepted: 02/03/2024, Published: 29/04/2024

## ABSTRAK
Beras  merupakan  makanan  pokok  utama  bagi  sebagian  besar  masyarakat.  Peningkatan  produksi dengan menggunakan input eksternal dalam bentuk pupuk dan pestisida kimia, telah mengakibatkan penurunan  kualitas  bahan  pangan  dan  degradasi  lahan.  Pemenuhan  kebutuhan  pangan  harus diselarasakan  dengan  kelestarian  lingkungan.  Budidaya  padi  secara  organik  dapat  meningkatkan kualitas  hasil  pertanian  dan  lebih  ramah  terhadap  lingkungan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kualitas beras dan kandungan gizi tiga genotipe padi yang dibudidayakan secara organik dan  non  organik.  Penelitian  dilakukan  di  Politeknik  Negeri  Lampung,  pada  bulan Agustus  2022- April 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa k ualitas beras tiga genotipe padi (merah, putih, hitam) pada sistem budidaya organik memenuhi persyaratan Mutu Premium, sedangkan pada sistem budidaya non organik memenuhi syarat Mutu Medium I SNI 6128:2020. Kualitas gizi tiga genotipe padi tidak berbeda nyata pada sistem budidaya organik dan non organik
Kata Kunci: beras organik, beras merah, beras hitam, beras putih, beras premium

## ABSTRACT
Rice is the main staple food for most Indonesians. Rice consumption in Indonesia is increasing along with population growth. Efforts to increase rice production continue to be carried out. Increasing production using external inputs in the form of chemical fertilizers and pesticides has resulted in a decrease  in  food  quality  and  land  degradation.  Meeting  food  needs  must  be  harmonized  with environmental  sustainability.  Organic  rice  cultivation  can  improve  the  quality  of  agricultural products and be friendlier to the environment. This research aims to determine the quality of rice and the  nutritional  content  of  three  rice  genotypes  cultivated  organically  and  non-organically.  The research was conducted at the Politeknik Negeri Lampung, in August 2022- April 2023. The research results showed that the quality of rice from three rice genotypes (red, white, black) in the organic cultivation  system  met  the  Premium  Quality  requirements,  while  in  the  non-organic  cultivation system it met the Medium Quality requirements I SNI 6128:2020. The nutritional quality of the three rice genotypes was not significantly different in organic and non-organic cultivation systems

## Keywords: organic rice, brown rice, black rice, white rice, premium rice
Copyright ©  2024 Author(s). This work is licensed under a Creative Commons Attribution- ShareAlike 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Jumlah  penduduk  Indonesia  tahun 2024  sebesar  281,6  juta  jiwa  dan  akan selalu  mengalami  peningkatan  setiap tahunnya  (BPS,  2024).  Peningkatan jumlah penduduk akan berpengaruh pada tingkat konsumsi dan ketersediaan bahan pangan.  Beras  merupakan  makanan pokok  utama  bagi  sebagian  besar masyarakat Indonesia (Handayani, 2018).  Konsumsi  beras  di  Indonesia semakin  meningkat  seiring  dengan peningkatan  penduduknya  (Putra et  al.,
2018).
Lebih  dari  50%  penduduk  dunia juga  tergantung  pada  beras  sebagai sumber  kalori  utama  (Aminah et  al ., 2019).  Selain  sebagai  menyumbang energi,  beras  juga  menyediakan  protein dan  zat  besi  masing  –  masing  sebesar 37,7%  dan  25,30%  dari  total  kebutuhan tubuh (Sumartini, 2018).
Kebutuhan beras yang diperkirakan mencapai 41,5 juta ton sampai 65,9 juta ton  gabah  kering  giling  (GKG)  pada tahun  2025  (Tombe,  2009).  Usaha meningkatkan  produksi  beras  terus dilakukan  (Hasanuzzaman et al .,  2010).
Peningkatan  produksi  melalui  metode konvensional  dengan  penggunaan  input eksternal  berupa  pupuk  anorganik  dan pestisida  telah  menjadi  pilihan  (Aziez, 2010).
Penggunaan  input  ekternal  secara yang kurang bijak ditengarai merupakan salah satu penyebab gejala kerusakan dan penurunan kualitas lingkungan, produktivitas tanaman melandai,
kemerosotan  sifat  –  sifat  tanah, percepatan  erosi  tanah,  penurunan kualitas tanah dan kontaminasi air bawah tanah  (Ikemura et  al .,  2009;  Soejitno 1999).
Residu  bahan  kimia  berbahaya yang  masuk  ke  dalam  rantai  makanan berbahaya  dan  dapat  menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, mutasi, bayi  lahir  cacat,  CAIDS  ( Chemically Acquired  Deficiency  Syndrom )  dan sebagainya  (Sa’id,  1994).  WHO  ( World Health  Organization )  dan  Program Lingkungan  PBB  memperkirakan  ada  3 juta  orang  yang  bekerja  pada  sektor pertanian di negara – negara berkembang terkena  racun  pestisida  dan  sekitar  18 ribu orang di antaranya meninggal setiap tahunnya (Miller, 2004).
Efisiensi  penggunaan  input  harus dilakukan. Pemenuhan kebutuhan pangan harus  diselarasakan  dengan  kelestarian lingkungan.  Produk  pertanian  harus aman dikonsumsi, mempunyai kandungan  nutrisi  tinggi  dan  ramah lingkungan. Penerapan sistem pertanian organik  dapat  mengurangi  penggunaan pupuk  kimia  dan  pestisida  yang  dapat merusak  lingkungan,  biaya  produksi lebih  murah,  menjaga  kesinambungan ketersediaan  bahan  organik,  serta menjaga  keragaman  hayati  (Priadi, 2007).  Sistem  pertanian  organik  juga dapat  memperbaiki  sifat  kimia  tanah (Utami, 2003).
Kajian  tentang  aspek  budidaya padi  secara  organic  dan  non  organik telah banyak dilakukan, namun demikian  kajian  khusus  yang  tentang kualitas  beras  yang  dihasilkan  masih kurang.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kualitas beras dan kandungan gizi tiga genotipe padi yang dibudidayakan  secara  organik  dan  non organik

## METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian  ini  dilaksanakan  di Politeknik  Negeri  Lampung  pada  Bulan Agustus 2021 sampai April 2022.
Budidaya  sistem  organik  dan  non organik  dilakukan  di  Polinela  Organic Farm ( POF ) Politeknik Negeri Lampung. Pengolahan  gabah  menjadi  beras  dan pengamatan  kualitas  beras  dilakukan  di Lab. Tanaman 1.  Pengamatan kandungan gizi dilakukan di Lab. Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung.

## Alat dan bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah:  mesin  RMU  Mini Mahkota  KD  500,  timbangan  analitik,
nampan  plastik, moisture  tester dan  alat tulis.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah beras 3 genotipe padi (merah,  putih,  dan  hitam)  yang dibudidayakan  secara  organik  dan  non organic.  Bahan  kimia:  K 2 S/Na 2 SO 4 , anhidrat ,  H 2 SO 4 ,  CuSO 4 ,  HCl  0,1N, K 2 SO 4 , alkohol 95  %,  NaOH  0,1N, petrolium benzene , kloroform , N. heksan , akuades,  larutan  indikator phenolftalein , kertas lakmus dan petroleum eter .

## Rancangan Penelitian
Penelitian  disusun  menggunakan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) dengan perlakuan faktor tunggal berupa 3 genotipe  padi  :merah  (G1),  putih  (G2), dan  hitam  (G3)  dengan  3  ulangan. Penelitian  dilakukan  pada  2  sistem budidaya : organik (BO) dan non organik (BNO). Rincian perlakuan adalah sebagai berikut  :  untuk  budidaya  sistem  organik BOG1=Organik  genotipe  padi  merah; BOG2=Organik  genotipe  padi  putih;
BOG3=Organik  genotipe  padi  hitam. Untuk  sistem  budidaya  non  organik BNOG1=Non  Organik  genotipe  padi merah;  BNOG2=Non  Organik  genotipe padi  putih;  BNOG3=Non  Organik genotipe padi hitam. Sistem budiaya organik menggunakan  input  produksi  limbah jerami  hasil  panen  sebelumnya  dan  serta penggunaan  tanaman  azolla  sebagai sumber  nitrogen.  Pengendalian  gulma dilakukan  secara  manual.  Pengendalian hama  dan  penyakit  menggunakan  pestisida nabati.  Sementara  pada  sistem  budidaya non organik, tanaman dipupuk menggunakan Urea 300  kg.h -1 ,  SP36  200    kg.h -1 ,  dan  KCl  100 kg.h -1 .  Pengendalian gulma dilakukan secara manual.  Pengendalian  hama  dan  penyakit dilakukan menggunakan pestisida kimia.

## Penentuan Kualitas Beras
Gabah  hasil  panen  yang  sudah dikeringkan diproses menggunakan mesin RMU Mini  Mahkota  KD  500  sesuai dengan  perlakuan.  Pengamatan  kualitas beras  dilakukan  terhadap  Butir  Kepala, Butir  Patah,  Butir  Menir,  Butir  Kapur, Butir  Rusak,  Benda  Asing,  dan  Butir Gabah.    Penentuan  kualitas  beras mengikuti prosedur SNI 6128:2020.

## Penentuan Kualitas Gizi
Penentuan Kadar Air Penentuan kadar air dilakukan menggunakan Metode Oven/AOAC (1970).    Persentase  kadar  air  dihitung menggunakan persamaan berikut :
% Kadar air  = (B-C)/A  x 100%
Keterangan : A = Berat sampel B = Cawan +  Sampel  basah  C  =  Cawan  +  Sampel kering
Penentuan Kadar Abu Penentuan  kadar  abu  dilakukan mengikuti persamaan :
% Kadar abu   = (B-C)/A  x 100%
Keterangan  :  A  =  Berat  sampel  (berat cawan  berisi  sampel-cawan  kosong)  B  = Cawan + Abu C = Cawan kosong 3.5.3.3
Penentuan Kadar Lemak Penentuan kadar lemak menggunakan  metode soxhlet .  Persen kadar  lemak  ditentukan  menggunakan persamaan berikut :
%  Lemak  = (B-C)/A  x 100%
Keterangan : A = Berat sampel B = Cawan + Lemak C = Cawan Kosong 3.5.3.4
Penentuan Kadar Protein
Penentuan  kadar  protein  dilakukan menggunakan metode Gunning. Persentase  kadar  protein  ditentukan berdasarkan rumus :
% N  : ((ml NaOH blanko-ml NaOH sampel)x N NaOH x 14,008)/(mg sampel) x 100 %.
Penentuan Kadar Serat Persentase  kadar  serat  ditentukan dengan persamaan sebagai berikut :
% Serat   = (B-C)/A  x 100%
Keterangan : A = Berat sampel B = Kertas saring + Serat C = Kertas saring
Penentuan Kadar Karbohidrat Penentuakn kadar karbohidrat menggunakan  metode by  difference dilakukan dengan mengikuti persamaan :

## Analisis Data
Data hasil pengamatan dilakukan Analisis
Sidik Ragam (ANOVA), untuk mengetahui  perbedaan  antar  perlakuan dilakukan uji BNT pada taraf nyata 5 %.
Untuk  mengetahui  perbedaan  sistem budidaya dilakukan Uji-T

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengaruh  Sistem  Budidaya  Terhadap Kualitas Beras
Hasil analisis mutu beras 3 genotipe padi  yang  dibudidayakan  secara  organik dan non organik ditunjukkan pada Tabel 1. Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui bahwa mutu beras dari 3 genotipe tanaman padi  yang  dibudidayakan  secara  organik memiliki  rata-rata  butir  kepala  85,82%; butir  patah  7,66%;  butir  menir  1,07%; butir  kapur  2,67%;  butir  rusak  0,52%; benda asing 0,22%; dan butir gabah 1,97 butir/100  g.  Sedangkan  untuk  budidaya non  organik  memiliki  rata-  rata  butir kepala  84,48%;  butir  patah  7,89%;  butir menir  1,46%;  butir  kapur  2,95%;  butir rusak  1,98%;  benda  asing  0,03%;  dan butir gabah 1,05 butir/100 g.
% Protein : % N x Faktor Konversi
Kadar karbohidrat (% bk) = 100 % -
(protein + lemak + abu) (% bk)
Tabel  1 .    Rata-rata  butir kepala,  butir  patah,  butir menir,  butir  kapur, butir  rusak,  benda asing dan butir gabah pada sistem budidaya organik dan non organik
Genotipe Butir Kepala Butir Patah Butir Menir Butir Kapur Butir Rusak Benda Asing Butir Gabah BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO G1 88.45 88.87 4.85 5.86 1.21 1.41 2.62 1.05 0.29 1.25 0.50 0.00 1.99 1.36 G2 85.62 76.52 7.20 7.99 0.62 2.58 2.22 7.26 1.20 4.17 0.07 0.02 2.97 1.34 G3 83.38 88.04 10.94 9.82 1.38 0.40 3.18 0.53 0.09 0.52 0.08 0.07 0.94 0.45 Rata-Rata 85.82 84.48 7.66 7.89 1.07 1.46 2.67 2.95 0.52 1.98 0.22 0.03 1.97 1.05 STDev 2.54 6.90 3.07 1.98 0.40 1.09 0.48 3.74 0.59 1.93 0.25 0.04 1.01 0.52 Notasi ns ns ns ns * * * P-Value 0.65 0.83 0.30 0.81 0.04 0.04 0.03 Keterangan: BO (Budidaya Organik), BNO (Budidaya Non Organik), G1 (Genotipe padi merah), G2
(Genotipe padi putih), G3 (Genotipe padi hitam), ns (tidak nyata), * (nyata).
Kualitas beras telah ditetapkan oleh
Badan Standarisasi Nasional (BSN) yaitu SNI  6128:2020.  Standar  ini  bertujuan untuk  menetapkan  mutu  beras  yang beredar  di  pasaran,  menjamin  keamanan pangan dan mewujudkan persaingan pasar yang sehat.
Berdasarkan  SNI  6128:2020,  mutu beras  di  klasifikasikan  menjadi  3  (tiga) kelas mutu, yaitu premium, medium 1 dan medium  2.    Mutu  beras  setiap  genotipe mempunyai respon yang berbeda terhadap sistem  budidaya  yang  diterapkan  (Tabel 3).  Secara  statistik  butir  kepala  beras genotipe  yang  di  budidayakan  secara organik tidak berbeda nyata dengan yang di  budidayakan  secara  non  organik. Namun  demikian  berdasarkan  SNI 6128:2020  butir  kepala  beras  budidaya organik  masuk  dalam  golongan  mutu beras  premium  karena  rata  -  rata  butir kepala di atas 85% sedangkan butir beras kepala  budidaya  non  organik  termasuk mutu beras medium 1 karena butir kepala di bawah 85%.
Semakin  besar  persentase  butir kepala  beras  maka  semakin  baik  mutu beras  (Millati,  2021).  Peningkatan  beras butir kepala berhubungan dengan aglomerasi granula pati (Le, 2014). Soponronnarit  (2006)  menyatakan
bahwa  denaturasi  dan  difusi  protein  ke
ruang antar-granular pati dapat meningkatkan  ikatan  dan  kekompakan antar  granula  pati  sehingga  beras  kepala meningkat.
Butir patah pada genotipe padi yang dibudidayakan  secara  organik  tidak berbeda nyata dengan yang dibudidayakan secara  non  organik  (Tabel  1).  Rata-rata butir  beras  patah  yang  dibudidayakan secara  organik  dan  non  organik  yaitu 7,66%  dan  7,89%.  Berdasarkan  SNI 6128:2020  termasuk  beras  dengan  mutu premium  karena  reratanya  kurang  dari 14,50%. Banyaknya butir patah di dalam beras sangat menentukan mutu fisik beras. Semakin  tinggi  persentase  butir  patah akan  semakin  menurunkan  mutu  fisik beras (Hempi, 2006).
Tingginya  persentase  beras  patah berpengaruh  terhadap  rendahnya  harga jual  maupun  cita  rasa  nasi.  Banyaknya persentase  beras  patah  dipengaruhi  oleh kadar air gabah yang tinggi (>14%) atau rendah  (<14%).  Kadar  air  beras  senilai >14%  diduga  dipengaruhi  oleh  kadar  air gabahnya (Lestari, 2021).
Grafik  butir  kepala  dan  butir  patah ditampilkan pada Gambar 1. Butir menir merupakan  butir  beras  dengan  ukuran lebih kecil dari 0,2 bagian butir beras utuh. Butir  menir  pada  genotipe  padi  yang dibudidayakan  secara  organik  tidak
berbeda nyata dengan yang dibudidayakan secara non organik (Tabel 3). Butir menir pada budidaya secara organik maupun non organik  memiliki  rata-rata  yaitu  1,07% dan  1,46%.  Berdasarkan  SNI  6128:2020
beras  yang  mempunyai  butir  menir tersebut  tergolong  dalam  mutu  beras medium 1 karena butir menir lebih besar dari 0,50% dan kurang dari 2%.
Gambar 1.   Rata – rata butir kepala dan butir patah hasil budidaya organik (BO) dan budidaya non organik (BNO)
Seperti  halnya  butir  patah,  butir menir  berpengaruh  terhadap  rendahnya harga  jual  maupun  cita  rasa  nasi. Tingginya  persentase  beras  menir  dapat disebabkan oleh proses pengeringan yang kurang  sempurna  dan  lamanya  waktu penyosohan  (Lestari,  2021;  Mulyawan 2018)).
Butir  kapur  adalah  beras  yang berwarna  seperti  kapur  (chalky)  dan bertekstur  lunaK  yang  disebabkan  oleh faktor  fisiologis.  Berdasarkan  Tabel  3 diketahui bahwa butir kapur pada genotipe padi  yang  dibudidayakan  secara  organik tidak  berbeda  nyata  dengan  yang dibudidayakan secara non organik.
Butir kapur beras yang dibudidayakan secara organik mempunyai rerata  2,67%  dan  non  organik  2,95%. Berdasarkan  SNI  6128:2020  beras  yang memiliki  butir  kapur  tersebut  termasuk beras  medium  2  karena  reratanya  lebih dari  2%.  Butir  mengapur  berasal  dari
gabah yang masih muda atau pertumbuhannya  kurang  sempurna  atau faktor  genetik  sehingga  menyebabkan beras lebih rapuh dan mudah hancur bila digiling.  Butir  mengapur  berasal  dari gabah yang masih muda atau pertumbuhannya  kurang  sempurna  atau faktor  genetik  sehingga  menyebabkan beras lebih rapuh dan mudah hancur bila digiling.  (Handayani,  2018;  Syamsiah 2019 ).
Butir  rusak  mempengaruhi  tingkat mutu beras. Butir rusak merupakan beras yang  berwarna  putih/bening,  kuning  dan berwarna  merah  yang  mempunyai  lebih dari  satu  bintik  yang  merupakan  noktah disebabkan  proses  fisik,  kimiawi  dan biologis. Dari data yang diperoleh (Tabel 1)  butir  rusak  pada  genotipe  padi  yang dibudidayakan  secara  organik  dan  non organik  berbeda  nyata.  Rerata  genotipe padi  yang  dibudidayakan  secara  organik 0,52%  dan  non  organik  1,98%.
95,00 90,00 85,00 80,00 75,00 70,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00
2,00 BO BNO BO BNO Sistem Budidaya                                                                    Sistem Budidaya B uti r Ke pa la % B uti r Pa ta h %
Berdasarkan SNI 6128:2020 beras dengan butir  rusak  tersebut  dikategorikan  dalam beras  medium  1  karena  reratanya  lebih besar dari 0,5% dan kurang dari 2%.
Benda  asing  adalah  segala  benda yang tidak tergolong beras seperti butiran tanah,  batu-batu  kecil,  potongan  logam, potongan  kayu,  biji  -  bijian  lain  dan tangkai padi, termasuk kulit gabah. Benda asing pada beras hasil penanaman secara organik lebih tinggi dibandingkan dengan sism  budidaya  non  organik  (0.22%: 0.03%).
Butir  gabah  merupakan  butir  padi yang sekamnya belum terkelupas. Tabel 3 menunjukkan  bahwa  butir  gabah  pada genotipe padi yang dibudidayakan secara organik  dan  non  organik  berbeda  nyata. Rerata  butir  gabah  yang  dibudidayakan secara organik yaitu 1,97 butir/100 g dan pada budidaya non organik 1,05 butir/100 g. Meskipun secara statistik menunjukkan ada  beda  nyata  namun  butir  beras  yang dibudidayakan  secara  organik  maupun non  organik  digolongkan  dalam  mutu
medium1 karena hasilnya lebih besar dari 1,00 dan kurang dari 2,00 butir/100 g.
Adanya  butir  gabah  pada  beras menunjukkan ketidakmurnian pada gabah. Apabila tidak ada butir gabah pada beras maka  mutu  bahan  baku  gabah  yang digunakan  secara  umum  memiliki kemurnian  yang  baik  (Pangerang,  2019). Menurut Pangerang (2018), ada berbagai faktor  yang  menyebabkan  butir  gabah pada  beras  yaitu  keadaan  lingkungan, panen  hingga  penanganan  pasca  panen dan faktor genetik.

## Kualitas Beras Terbaik 3 Genotipe Padi Pada  Sistem  Budidaya  Organik  dan
Non Organik
Dari  hasil  analisis  sidik  ragam  dan uji BNT, mutu beras yang terdiri dari butir kepala,  butir  patah,  butir  menir,  butir kapur,  butir  rusak,  benda  asing  dan  butir gabah ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2.  Rata-rata butir kepala, butir patah, butir menir dan butir kapur sistem budidaya organik dan non organik Sistem Budidaya -Genotipe Butir Kepala Butir Patah Butir Menir Butir Kapur BOG1 BOG2 BOG3 BNOG1 BNOG2 BNOG3 88,45 ± 2,20   ab 85,62 ± 0,33   bc 83,38 ± 1,72   c 88,87 ± 1,37   a 76,52 ± 1,35   d 88,04 ± 1,22   ab 4,75   ± 0,39   d 7,20   ± 0,18   bc 10,94 ± 0,15   a 5,86   ± 0,54   c 7,99   ± 0,72   b 9,82   ± 0,50   a 1,21  ± 0,14  b 0,62  ± 0,19  c 1,38  ± 0,21  b 1,41  ± 0,28  b 2,58  ± 0,67  a 0,50  ± 0,08  c 2,62  ± 0,51  bc 2,22  ± 0,57  c 3,18  ± 0,21  bc 1,05  ± 0,31  d 7,26  ± 1,03  a 0,53  ± 0,10  d
Keterangan: BOG1 (Budidaya organik genotipe padi merah), BOG2 (Budidaya organik genotipe padi putih), BOG3 (Budidaya organik genotipe padi hitam), BNOG1 (Budidaya non organik genotipe padi merah), BNOG2  (Budidaya  non  organik  genotipe padi putih), BNOG3 (Budidaya  non  organik genotipe padi hitam), angka yang diikuti dengan  huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNT 0,05 %
Persen  butir  kepala,  beras  non organik  genotipe  padi  merah  (BNOG1) mempunyai  persentase  butir  kepala tertinggi yaitu 88,87±1,37% namun tidak berbeda  dengan  beras  organik  genotipe padi merah (BOG1) dan beras non organik
genotipe padi hitam (BNOG3). Berdasarkan  SNI  6128:2020,  beras tersebut  tergolong  dalam  beras  premium karena beras kepala lebih besar dari 85%.
Perbedaan  sistem  budidaya  tidak berpengaruh  terhadap  persentase  beras
kepala  genotipe  padi  merah.  Hal  ini sejalan dengan penelitian Mardiah (2018) yang  melaporkan  bahwa  beras  merah inpari-24  yang  dibudidayakan  secara organik tidak berbeda dengan beras merah yang  dibudidayakan  secara  non  organik. Butir kepala terendah yaitu pada beras non organik  genotipe  padi  putih  (BNOG2) yang  memiliki  beras  kepala  sebesar 76,52±1,35%  yang  tergolong  mutu  beras medium 2.
Butir  patah  tertinggi  yaitu  pada beras organik genotipe padi hitam (BOG3) yaitu  sebesar  10,94±0,15%  dan  tidak berbeda nyata dengan BNOG3 (beras non organik genoti pe padi hitam) sedangkan butir  patah  terendah  yaitu  beras  organik genotipe padi merah (BOG1). Berdasarkan Tabel 2, menunjukkan bahwa butir patah semua jenis beras kurang dari
14,50%  sehingga  diklasifikasikan  beras mutu premium (SNI 6128:2020).
Butir  rusak  terbesar  pada  BNOG2 (beras  non  organik  genotipe  padi  putih) yaitu 4,17±0,18%, butir rusak pada beras ini  cukup  tinggi  sehingga  tidak  dapat digolongkan dalam mutu beras berdasarkan  SNI  6128:2020.  Butir  rusak terendah pada beras organik genotipe padi hitam (BOG3) yaitu sebesar 0,09±0,08% (mutu premium berdasarkan SNI 6128:2020), namun tidak berbeda dengan beras  organik  genotipe  padi  merah (BOG1) yaitu sebesar 0,29±0,18% (mutu premium  berdasarkan  SNI  6128:2020) dan beras non organik genotipe padi hitam (BNOG3)  yaitu  0,52±0,09  %  (mutu medium 1 berdasarkan SNI 6128:2020).

## Tabel 3.  Rata-rata butir rusak, benda asing dam butir gabah pada sistem budidaya organik
dan non organik Sistem Budidaya - Genotipe Butir Rusak Benda Asing Butir Gabah BOG1 BOG2 BOG3 BNOG1 BNOG2 BNOG3 0,29  ±  0,18  c 1,20  ±  0,26  b 0,09  ±  0,08  c 1,25  ±  0,25  b 4,17  ±  0,18  a 0,52  ±  0,09  c 0,50  ±  0,10  a 0,07  ±  0,04  bc 0,08  ±  0,03  bc 0,00  ±  0,00  d 0,02  ±  0,02  cd 0,07  ±  0,05  bc 1,99  ±  0,33  b 2,97  ± 0,63  a 0,94  ±  0,13  d 1,36  ±  0,45  c 1,34  ±  0,34  c 0,45  ±  0,13  d
Keterangan: BOG1 (Budidaya organik genotipe padi merah), BOG2 (Budidaya organik genotipe padi putih), BOG3 (Budidaya organik  genotipe padi hitam), BNOG1 (Budidaya non organik genotipe padi merah), BNOG2  (Budidaya  non  organik  genotipe padi putih), BNOG3 (Budidaya  non  organik genotipe padi hitam), angka yang diikuti dengan  huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNT 0,05 %
Benda  asing  tertinggi  pada  beras organik  genotipe  padi  merah  (BOG1) sebesar 0,50±0,10%, persentasenya cukup besar sehingga tidak bisa diklasifikasikan dalam  mutu  beras  berdasarkan  SNI 6128:2020.  Persentase  benda  asing terendah pada beras non organik genotipe padi merah (BNOG1) yaitu tanpa adanya benda  asing  (mutu  premium)  dan  tidak berbeda  dengan  beras  non  organik
genotipe  padi  putih  (BNOG2)  sebesar 0,02±0,02% (mutu medium 2).
Butir  gabah  tertinggi  pada  beras organik genotipe padi putih (BOG2) yaitu sebesar 2,97±0,63 butir/100 g, yang dapat digolongkan dalam mutu beras medium 2 (SNI  6128:2020).  Butir  gabah  terendah pada  beras  non  organik  genotipe  padi hitam  (BNOG3)  sebesar  0,45±0,13 butir/100  g  namun  tidak  berbeda  dengan beras organik genotipe padi hitam (BOG3)
yaitu 0,94±0,13 butir/100 g, beras tersebut memiliki mutu premium karena
berdasarkan  SNI  6128:2020  beras  yang mempunyai  butir  gabah  maksimal  1,00 butir/100 g dikategorikan beras premium (Tabel 3).

## Pengaruh  Sistem  Budidaya  Terhadap Kualitas Gizi
Kualitas  gizi  beras  pada  sistem budidaya  organik  dan  non  organik ditentukan  menggunakan  uji  proksimat untuk melihat kandungan gizi makro dari beras (Febriandi, 2018). Analisis proksimat  dilakukan  untuk  mengetahui komponen  utama  dari  suatu  bahan  yang terdiri  dari  kadar  air,  kadar  abu, karbohidrat, protein serta lemak. Analisis proksimat  dari  beras  perlu  dilakukan karena  berkenaan  dengan  nilai  gizi  dari bahan makanan tersebut.
Nilai  gizi  perlu  diketahui  karena berhubungan  dengan  kualitas  makanan (Azis, 2015). Hasil analisis kualitas gizi 3 genotipe padi yang dibudidayakan secara organik dan non organik ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4.  Rata-rata  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar  protein,  kadar  serat dan karbohidrat beras pada sistem budidaya organik dan non organik Perlakuan Kadar Air % Kadar Abu % Kadar Lemak % Kadar Protein % Kadar Serat % Karbohodrat % BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO BO BNO G1 11.92 12.47 0.95 0.71 0.81 0.75 5.91 5.94 0.71 0.97 80.42 80.13 G2 12.17 11.94 0.74 0.86 0.61 0.95 6.08 5.73 0.53 1.23 80.40 80.51 G3 12.03 12.08 0.83 0.65 0.92 0.77 7.73 6.71 1.51 1.70 78.49 79.78 Rata-rata 12.04 12.16 0.84 0.74 0.78 0.82 6.57 6.13 0.92 1.30 79.77 80.14 STDev 0.13 0.27 0.11 0.11 0.16 0.11 1.01 0.52 0.52 0.37 1.11 0.37 Notasi ns ns ns ns ns ns P-Value 0.643 0.464 0.801 0.283 0.138 0.517
Keterangan :  BO (Budidaya Organik), BNO (Budidaya Non Organik), G1 (Genotipe padi  merah), G2 (Genotipe padi putih), G3 (Genotipe padi hitam), ns (tidak nyata), ** (nyata), pada Uji T
Berdasarkan  hasil  analisis  dapat diketahui bahwa kualitas gizi beras dari 3 genotipe tanaman padi yang dibudidayakan  secara  organik  memiliki rata-rata  kadar  air  12,04%,  kadar  abu 0,84%, kadar lemak 0,78%, kadar protein 6,57%, kadar serat 0,92% dan karbohidrat 79,77%.  Sedangkan  kualitas  gizi  beras yang  dibudidayakan  secara  non  organik mempunyai  rata-rata  kadar  air  12,16%, kadar  abu  0,74%,  kadar  lemak  0,82%, kadar  protein  6,13%,  kadar  serat  1,30%, dan karbihidrat 80,14%.
Menurut  SNI  6128:2020,  kadar  air maksimum  beras  sebesar  14%.  Tinggi rendahnya  kadar  air  beras  dipengaruhi
oleh kadar air gabah (Lestari, 2021). Pada Tabel  4,  kadar  air  beras  pada  sistem budidaya  organik  lebih  kecil  jika dibandingkan dengan non organik, namun berdasarkan  hasil  analisis  uji  T  tidak berbeda signifikan.
Pada      sistem  budidaya  organik, rerata  kadar  air  3  genotipe  padi  yaitu 12,04%  dan  pada  sistem  budidaya  non organik 12,16%. Rata-rata kadar air beras yang  dibudidayakan  secara  organik maupun  non  organik  kurang  dari  14% artinya  masih  memenuhi  syarat  umum mutu beras.
Kadar  abu  merupakan  kandungan mineral  dalam  beras  (Wulandari,  2016).
Abu/mineral banyak terdapat pada lapisan bran  dari  gabah.  Mineral  dan  besi terkandung dalam lapisan aleurone dalam beras  yang  menentukan  kadar  abu  beras. Tingkat penyosohan mempengaruhi kadar abu dalam beras (Hasnelly, 2020).
Penyosohan akan mengurangi lapisan  aleurone,  sehingga  menurunkan kadar  abu  dalam  beras  (Nugraha,  2018). Berdasarkan hasil analisis pada Tabel 11, rata-rata 3 genotipe padi kadar abu yang di budidayakan  secara  organik  lebih  besar jika  dibandingkan  dengan  non  organik, namun  secara  statistik  tidak  berbeda signifikan. Rata-rata kadar abu 3 genotip padi  yang  dibudidayakan  secara  organik yaitu 0,84% dan pada non organik 0,74%. Kadar  abu  dalam  beras  bersifat  linier dengan  kandungan  mineral  beras  (Umar, 2013).
Lemak  terkandung  dalam  lapisan bekatul  beras  dan  menjadi  salah  satu parameter penting untuk mengukur derajat sosoh.  Kadar  lemak  pada  ketiga  jenis beras  mengalami  penurunan  setelah penyosohan  (Tabel  4)  dimana  hasil  yang sama  ditunjukkan  oleh  hasil  penelitian yang  dilakukan  Tarigan,  (2011)  yang menunjukkan  bahwa  derajat  penyosohan akan menurunkan kadar lemak.
Asam linoleat, asam oleat dan asam palmitat  merupakan  asam  lemak  yang terkandung  pada  beras  pecah  kulit (Juliano, 1972). Beras giling mengandung lebih sedikit asam  - asam lemak tersebut karena  sebagian  komponen  beras  hilang saat penggilingan dan penyosohan. Kadar
lemak pada beras pecah  kulit lebih tinggi dibandingkan pada beras hasil penyosohan (Tarigan, 2011). Umur tanaman dapat
mempengaruhi  kandungan  lemak  beras.
Usia  pemanenan  yang  lebih  dari  umur optimum dapat meningkatkan kandungan lemak  (Nugraha,  2018).  Tanamam  padi yang  dibudidayakan  secara  organik mempunyai umur panen yang lebih lama bila  dibandingkan  dengan  tanaman  padi non  organik.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari tingkat kehijauan daun daun bendera pada waktu  panen  sebesar  42.58  pada  sistem budidaya  organik  dan  31.92  pada  sistem non  organik.  Hal  ini  yang  diduga berpengaruh terhadap kualitas mutu beras.
Lemak  terakumulasi  pada  lapisan pericarp  dan  aleurone  (Febriandi,  2018). Aleuron  yang  tinggi  kandungan  lemak akan  hilang  pada  proses  penyososohan. Padi  pecah  kulit  akan  menyebabkan kandungan  lemak  rentan  terhadap oksidasi,  sehingga  daya  simpan  dapat ditingkatkan  dengan  proses  penyosohan (Febriandi, 2018). Bahan pangan kategori rendah lemak mengandung lemak dengan kadar maksimal 3% (Azis, 2015).
Tingkat  penyosohan  berpengaruh pada  kadar  protein  beras.  Tingkat penyosohan  yang  rendah  baik  digunakan untuk mendapatkan beras dengan kandungan  protein  yang  tinggi.  Hasil analisis  kadar  lemak  dan  kadar  protein Gambar 2
Gambar  2. Rata – rata kadar lemak dan kadar protein hasil budidaya organik (BO) dan budidaya non organik (BNO)
Serat kasar (crude fiber) merupakan bagian  bahan  pangan  yang  sudah  tidak terhidrolisis kembali oleh senyawa kimia berupa  asam  kuat  dan  basa  kuat.  Kadar serat pada  ketiga jenis beras mengalami penurunan  selama  penyosohan.  Tingkat penyosohan yang tinggi akan menurunkan kadar serat kasar pada beras.
Komponen  serat  yang  tidak  larut pada  beras  meliputi  selulosa  dan hemiselulosa  yang  berada  pada  lapisan aleuron berpotensi mengalami kehilangan akibat perlakuan penyosohan. Serat kasar akan  semakin  banyak  terbuang  seiring dengan  tingginya  tingkat  penyosohan yang  berupa  bekatul  atau  sekam. Kandungan  serat  dipengaruhi  oleh penyerapan  unsur  nitrogen  dari  tanah, umur  simpan  tanaman  dan  lama penyimpanan  setelah  panen  (Nugraha, 2018).
Kadar  karbohidrat  pada  beras merah,  beras  putih  dan  beras  hitam mengalami  peningkatan.  Karbohidrat yang  terdapat  dalam  beras  terkonsentrasi pada  bagian  endosperm.  Semakin  tinggi
tingkat penyosohan
menyebabkan peningkatan  kadar  karbohidrat  karena berkurangnya  lapisan  bran  (bekatul) beras. Lapisan  bekatul  akan  berkurang setelah penyosohan tetapi tidak mempengaruhi  kandungan  karbohidrat secara jauh karena karbohidrat beras juga terkandung  pada  endosperm  sebagai bagian  terbesar  dari  butiran  beras. Penyosohan  akan  meningkatkan  kadar karbohidrat  dibandingkan  dengan  beras pecah  kulit.  Derajat  penyosohan  akan meningkatkan  kandungan  pati  dan amilosa (Febriandi, 2018). Kadar karbohidrat  beras  umumnya  ialah  78% (Hernawan, 2016). Tingkat penyosohan mempengaruhi kadar  karbohidrat  pada  beras.  Tingkat penyosohan yang tinggi merupakan proses terbaik untuk menghasilkan produk beras dengan  kandungan  karbohidrat  yang tinggi.  Grafik  analisis  kandungan  kadar serat  dan  karbohidrat  ditampilkan  pada Gambar 3.
Gambar 3. Rata – rata kadar serat dan karbohidrat beras hasil budidaya organik (BO) dan budidaya non organik (BNO)

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Penelitian  menunjukkan  bahwa  kualitas beras dari tiga genotipe padi, yaitu merah, putih,  dan  hitam,  yang  dibudidayakan secara organik dan non-organik memiliki perbedaan  pada  beberapa  karakter.  Pada karakter  beras  kepala,  butir  patah,  butir menir,  dan  butir  kapur,  tidak  ditemukan perbedaan  yang  signifikan  antara  sistem budidaya  organik  dan  non-organik. Namun,  terdapat  perbedaan  yang  nyata pada karakter butir rusak, benda asing, dan butir gabah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas beras dari ketiga genotipe padi  yang  dibudidayakan  secara  organik memenuhi  persyaratan  Mutu  Premium, sedangkan  pada  sistem  budidaya  non- organik memenuhi syarat Mutu Medium I berdasarkan  SNI  6128:2020.  Sementara itu, kualitas gizi dari ketiga genotipe padi tidak  menunjukkan  perbedaan  yang signifikan antara sistem budidaya organik dan non-organik pada karakter kadar air, kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar  protein, kadar serat, dan karbohidrat.

## Saran
Untuk  melengkapi  penelitian  terdahulu, perlu dilakukan analisis lanjutan mengenai  uji  cita  rasa  nasi  dari  beras merah, putih, dan hitam yang dibudidayakan  secara  organik  dan  non- organik  untuk  mengetahui  preferensi konsumen. Selain itu, perlu ada penelitian tentang analisis residu pestisida  pada  produk  organik  untuk memberikan  informasi  komprehensif terkait  keamanan  pangan  dan  manfaat risiko  mengonsumsi  beras  organik  bagi konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  Siti.,  Marzuki,  Ismali.  & Rasyid,  Asmi.,  2019.  Analisis Kandungan  Klorin  pada  Beras yang Beredar di Pasar Tradisional Makassar dengan Metode Argentometri  Volhard. Seminar Nasional Pangan, Teknologi, dan
Enterpreneurship .
Aziez,  A.  F.,  2010.  Kesesuaian Berbagai  Varietas  Padi  Sawah Pada  Budidaya  Organik. Jurnal Pertanian.
Azis, A., Izzati, M., &  Haryanti, S., 2015. Aktivitas  Amtioksidan  dan  Nilai
Ka da r S er at % Ka rbohidr at ( % ) 2,00 1,50 1,00 0,50
81,00
80,50 80,00
79,50 0,00 79,00 BO BNO BO                     BNO Sistem Budidaya Sistem Budidaya
Gizi  Dari  Beberapa  Jenis  Beras dan Millet Sebagai Bahan Pangan Fungsional  Indonesia. Jurnal Biologi. 4(1): 45-61.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  2024.
Jumlah  Penduduk  Indonesia, 2024 .  Bps.go.id  (diakses  pada tanggal 28 Februari 2024).
Febriandi,  E.,  Sjarief,  R.,  &   Widowati,
S.,  2018.  Studi  Sifat  Fisikokimia dan  Fungsional  Padi  Lokal (Mayang  Pandan)  Pada  Berbagai Tingkat  Derajat  Sosoh. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian . 14(2): 79-87. Handayai, Sri., Affandi, M. A. &  Astuti, Sussi., 2018. Analisis Karakteristik Mutu Beras Organik Varietas  Mentik  Susu  dan Sintanur. Journal of Food System and Agribusiness , 2(2) , pp.75-82.
Hasanuzzaman,  M.,  Ahamed,  K.  U., Rahmatullah,  N.  M., Akhter,  N., Nahar,  K.  &    Rahman,  M.  L.,
2010.  Plant  Growth  Characters and Productivity of Wetland Rice (Oryza  sativa  L.)  as Affected  by Application of Different Manures. Food  Agriculture  Journal,  22, pp.46-58.
Hasnelly,  H.,  Fitriani,  E., Ayu,  S.  P.,  & Hervelly,  H.,  2020.  Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu
Fisik  dan  Nilai  Gizi  Beberapa Jenis  Beras.  AgriTECH.  40(3): 182. Hernawan,  E.  &    Meylani,  V.,  2016. Analisis Karakteristik Fisikokimia  Beras  Putih,  Beras Merah,  dan  Beras  Hitam  (Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. indica), 15.
Ikemura,   Y.    &      Manoj,    Shukla.    K., 2009.  Soil  Quality  In  Organic
and  Conventional  Farms  of  New Mexico, USA. Journal of Organic Systems, 4(1).
Juliano, B. O. 1972. The Rice Caryopsis and Its Composition Dalam D, F. Hounston  (Ed),  Rice,  Chemistry and  Technology,  The  American Association of Cereal Chemistry, St. Paul, minnesota: 21-27. Le,  Q,  T.,  &    Songsermpong,  S.,  2014. Head rice yield, pasting property and  correlations  of  acclerated paddy  rice  aging  properties  by microwave  heating  conditions. International  Food  Research
Hournal. 21(2): 703-712. Lestari,  S.,  &    Kurniawan,  F.,  2021. Pemutuan Fisik Gabah dan Beras Menurut Standar Nasional Indonesia  (SNI).  Journal  of Applied  Agriculture  Sciences. 5(2): 159-168. Mardiah,  &  Zahara.,  2018.  Mutu  Beras dan  Kandungan  Nutrisi  Varietas Beras  Merah  Inpari  24  yang Ditanam dengan Budidaya Organik dan Non-organik. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal. Millati, T., Alhakim, H. M. &  Febriana, F., 2021. Mutu Giling dan Warna Beberapa  Varietas  Beras  di
Banjarbaru.  Prosiding  Seminar Nasional  Lingkungan  Lahan basah. 6(1): 1-6. Miller,  A.  C.  2004.  Nursing  Care  of Older  Adult  Theory  and  Pactice. 3nd. Ed.Philadelpia. JB. Lippincot.Co. Mulyawan,  D.  P.,  Iqbal.,  &    Munir, A., 2018. Uji Kinerja Mesin Pemecah
Kulit  Gabah  (Husker)  Tipe  Rol Karet  pada  Penggilingan  Gabah
kecil.  Jurnal Agri  Techno.  11(1): 1837-1843.
Nugraha,  M.  I.,  Tamrin.,  &   Asyik,  N., 2018.  Karakterisasi  Sifat  Fisik, Kimia  dan Aktivitas Antioksidan pada  Beras  Merah  Varietas  Bulo Bulo Asal Kabupaten Kolaka dan Kabupaten  Konawe  Selatan. Jurnal  Sains  dan  Teknologi Pangan . 3(3): 1283-1296. Pangerang,  F.,  &    Rusyanti,  N.,  2018. Karakteristik  dan  Mutu  Beras Lokal Kabupaten Bulungan Kalimantan Utara. Canrea Jurnal. 1(2): 107-117. Pangerang,  F.,  &    Rusyanti,  N.,  2019. Evaluasi  Mutu  Beras  Merah  dan Beras  Hitam  Lokal  pada  Lahan Perladangan Kabupaten Bulungan,  Kalimantan  Utara. Canrea Journal. 2(2): 81-89. Putra,  I.  P.  D.  &   Wardana,  I.  G.,  2018.
Analisis  Faktor  –  faktor  yang Mempengaruhi  Konsumsi  Beras di  Provinsi  Bali.  E-Journal Ekonomi  dan  Bisnis  University
Udayana, 7, pp.1589-1616. Priadi, D., Kuswara, T. &  Soestisna, U., 2007.  Padi  Organik  Versus  Non Organik: Studi Fisiologi Benih Padi
( Oryza  sativa L.)  Kultivar  Lokal Rojolele. Jurnal  Ilmu  –  ilmu Pertanian  Indonesia,  9(2) ,  pp.130-
138.
Sa’id.  1994.  Dampak  Negatif  Pestisida
Sintetik.  Sebuah  Catatan  bagi
Kita  Semua.  Agrotek,  Vol.2(1). IPB, Bogor: 71-72. Soejitno, J., &  Ardiwinata, A. N. 1999. Residu Pestisida pada Agroekosistem Tanaman Pangan. Dalam: S.Partohardjono, J.Soejitno  dan  Hermanto  (ed):
Menuju  Sistem  Produksi  Padi Berwawasan  Lingkungan.  P.72- 90.
Soponronnarit,  S.,  Nathakaranukale, A., Jirajindalert, A., &  Taechapairoj, C.,  2006.  Parboiling  brown  rice using super heated steam fluidization technique. Journal of Food  Engineering.  75(3):  423-
432.
Sumartini.,  Hasnelly.  &    Sarah.,  2018.
Kajian  Peningkatan  Kualitas Beras  Merah  (Oryza  nivara) Instan  dengan  Cara  Fisik. Pasundan Food Technology Journal, 5. Syamsiah,  M.,  Imansyah,  A.  A.,  & Masliah,  M.,  2019.  Identifikasi Kadar Amilosa Beras Pandanwangi Dari Tujuh Kecamatan di Kabupaten Cianjur. Agroscience (Agsci). 9(2): 130.
Tarigan, E. B., &  Kusbiantoro, B., 2011.
Pengaruh  Derajat  Sosoh  dan Pengemas  terhadap  Mutu  Beras Aromatik  selama  Penyimpanan. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 30(1): 30-37. Tombe. 2009. Petunjuk Teknis Budidaya Padi  Organik.  Jawa  Barat:  Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian.
Umar, M. A., Ugonor, R., Akin-Osanaiye, C. B., dan Kolawole, S. Utami, S. N. H, &  Handayani, S., 2003.
Sifat  Kimia  Entisol  pada  Sistem Pertanian  Organik. Jurnal  Ilmu Pertanian, 10(2) , pp.63-69.
https://jurnal.ugm.ac.id/jip/article/ viewFile/59030/28830
Wulandari,  F.  K.,  Setiani,  B.  E.,  & Susanti,  S.,  2016.  Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi dan Uji Organoleptik Cookies Tepung
Beras  dengan  Substitusi  Tepung Sukun Nutrient Content Analysis, Energy  Value,  and  Organoleptic Test  of  Rice  Flour  Cookies  with Breadfruit  Flour  Substitution Fauzia Kusuma Wulandari. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 5(4): 107-112.