## KORELASI KADAR LEMAK DAN LAKTOSA DENGAN BERAT JENIS SUSU SAPI FRIESIAN HOLSTEIN DI KECAMATAN NGABLAK KABUPATEN MAGELANG
Danes Suhendra*, Widitya Tri Nugraha, Yosephine L. R. E. Nugraheni, Lilis Hartati
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Jl. Kapten Suparman No. 39, Potrobangsan, Kecamatan Magelang Utara 56116
* Email : danes_suhendra@untidar.ac.id

## ABSTRAK
Berat jenis susu dan kadar lemak digunakan  sebagai  indikator penerimaan produksi susu segar dari peternak oleh Industri Pengolahan Susu (IPS). Beberapa IPS menentukan harga susu berdasarkan kadar lemak dan laktosa susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji korelasi antara kadar lemak, kadar laktosa, dengan berat jenis susu. Materi yang digunakan adalah 90 ekor sapi FH laktasi pada periode laktasi II  – III dan bulan laktasi 2 – 3. Analisis yang digunakan adalah regresi korelasi linier sederhana. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan kadar lemak dan laktosa susu, menyebabkan peningkatan berat jenis susu masing-masing sebesar 70,8% dan 68,7%. Kadar lemak dan laktosa dengan berat jenis susu memiliki nilai korelasi yang nyata (P<0,01). Keseluruhan perhitungan menunjukkan bahwa ada hubungan antara kadar lemak dan laktosa susu dengan berat jenis susu. Kadar lemak dengan berat jenis susu, dan kadar  laktosa  dengan  berat jenis  susu  menunjukkan  korelasi  positif  yang  sangat  kuat.  Kesimpulan  yang  diperoleh bahwa ada hubungan positif antara kadar lemak dan laktosa dengan berat jenis susu. Korelasi antara kadar lemak dan laktosa dengan berat jenis susu adalah semakin tinggi kadar lemak dan laktosa, maka semakin tinggi berat jenis susu.
Kata kunci: Sapi FH, kadar lemak, kadar laktosa, berat jenis susu

## CORRELATION OF FAT AND LACTOSE CONTENT WITH MILK DENSITY OF FRIESIAN HOLSTEIN COW IN NGABLAK DISTRICT MAGELANG REGENCY

## ABSTRACT
Milk density and fat content are used as indicators of milk production from dairy farmer by Milk Proccessing Industry (MPI). Some MPI determines the price of milk based on fat  and milk lactose content. This research was aimed to study the correlation of fat content, lactose content, and milk density. The material used were 90 of lactation FH cows in the II – III lactation periode and month of lactation are 2 – 3. The analysis method used was simple linear correlation regresion. The results showed that during increased milk fat and lactose contents, will increased milk density. Fat and lactose content are significantly correlated with milk density (P<0.01). The overall calculation shows that there was a relationship between fat content and lactose content to milk density, each 70.8 and 68.7%. Fat content with milk density,  and  lactose  content  with  milk  density  showed  a  strong  positive  correlations.  In  conclusion,  there  was  a correlation  between  fat  content  and  lactose  content  with  milk  density.  The  correlation  of  fat  content  and  lactose content with milk density were the higher fat and lactose content, higher milk density.
Key words: FH cows, fat content, lactose content, milk density

## PENDAHULUAN
Sapi  perah  Friesian  Holstein  (FH)  merupakan bangsa  sapi  yang  sangat  umum  dibudidayakan  oleh peternak susu di Indonesia. Sapi FH memiliki produksi susu  rata-rata  2.000  –  2.500  liter    per  laktasi  dengan kadar  lemak  3,5  –  3,7%,  sehingga    lebih  banyak dikembangkan  karena  produksi  susunya  yang  tinggi (Syarief  &  Sumoprastowo,  1990).  Bangsa  sapi  FH mempunyai ciri-ciri antara lain warna bulunya dominan belang  hitam  putih  dan  dalam  jumlah  kecil  ada  yang berwarna belang merah putih, kepala berukuran relatif
panjang,  lebar  dan  lurus  dengan  tanduk  relatif  pendek yang mengarah lateral dan melengkung ke depan, serta bertemperamen tenang dan jinak (Siregar, 1993).
Susu  adalah  cairan  putih  mengandung  nutrien berupa  lemak,  laktosa,  protein,  dan  beberapa  vitamin dan  mineral,  yang  dikeluarkan  oleh  semua  mamalia betina  dewasa  sebagai  makanan  untuk  anak-anaknya (Guetouache et  al .,  2014).  Susu  merupakan  makanan dengan  nutrisi  alami  lengkap  dan  seimbang  dengan perbandingan  gizi  yang  sempurna  sehingga  sangat dibutuhkan  oleh  manusia.  Beberapa  komponen  mayor penyusun  bahan  kering  susu  antara  lain  lemak,
karbohidrat,  protein,  vitamin  dan  mineral  (Prasetya, 2012). Lemak termasuk salah satu penyusun susu yang berperan  cukup  penting  karena  mempunyai  nilai ekonomi, nilai gizi tinggi, indikator bau, rasa dan lain- lain pada susu.
Konsumsi  susu  segar  akan  terus  terjadi peningkatan  seiring  dengan  adanya  peningkatan populasi penduduk, pertumbuhan ekonomi, peningkatan  kualitas  pendidikan,  kesadaran  gizi  dan perubahan gaya hidup. Kualitas susu dari peternak lokal masih di bawah standar, bahkan di bawah standar yang ditentukan  oleh  koperasi  maupun  Industri  Pengolahan Susu  (IPS)  (Anindita  &  Soyi,  2017).  Salah  satu  aspek yang  digunakan  koperasi  dan  IPS  sebagai  indikator penerimaan susu segar dari peternak susu lokal adalah berat jenis susu. Masing-masing koperasi susu dan IPS membuat  standar  berat  jenis  untuk  penerimaan  susu yang  berbeda-beda.  Selain  berat  jenis,  komponen  lain yang sering digunakan adalah kadar lemak dan laktosa susu. Beberapa IPS menerapkan pemberian bonus harga bagi  peternak  yang  menyetorkan  susu  dengan  kadar lemak  dan  laktosa  di  atas  standar  IPS.  Badan Standarisasi Nasional (2011) mengatur  nilai  minimum berat  jenis  susu  sapi  adalah  1,027  dan  kadar  lemak minimum 3,00 %.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengkaji hubungan  antara  kadar  lemak,  kadar  laktosa,  dengan berat  jenis  susu.  Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah memberikan  informasi  kepada  peternak  susu  berupa ilmu  pengetahuan  mengenai  hubungan  kadar  lemak, laktosa,  dan  berat  jenis  susu,  sehingga  nantinya  dapat digunakan  sebagai  dasar  untuk  peningkatan  kualitas susu. Manfaat bagi IPS adalah, menjadi berat jenis (BJ) susu  menjadi  indikator  kualitas  susu  yang  meliputi kadar lemak, laktosa, dan kasein susu.

## MATERI DAN METODE
Materi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  90  ekor  sapi  perah  FH  laktasi  pada  periode laktasi II – III dan bulan laktasi 2 – 3 dengan frekuensi pemerahan dua kali sehari, pagi dan sore hari. Peralatan
yang digunakan yaitu ember/ milk can stainless berskala untuk  menampung  dan  menakar  volume  susu  segar hasil  pemerahan, lactoscan untuk  mengukur  kualitas susu segar hasil pemerahan.
Penelitian  ini  dimulai  dengan  survey,  yang dilakukan satu bulan sebelum memulai pengamatan dan pengambilan sampel penelitian. Survey dilakukan untuk memilih  sapi  yang  akan  digunakan  sebagai  materi penelitian  dengan  berdasarkan  kartu  recording  ternak yang dimiliki. Lokasi penelitian yang digunakan adalah Asosiasi Ternak Sapi Perah Tri Argo Mulyo Kecamatan Ngablak Kabupaten Magelang Provinsi Jawa Tengah.
Pemerahan  dilakukan  secara  manual  ( hand milking )  sebanyak  dua  kali  sehari,  pagi  dan  sore  hari. Koleksi  sampel  susu  dilakukan  secara  proporsional, yaitu dicampurkan hasil pemerahan pagi dan sore hari secara proporsional dengan berdasarkan pada persentase  volume  hasil  pemerahan  pagi  dan  sore, kemudian  diambil  200  ml  sebagai  sampel  utama. Sampel utama susu kemudian dianalisis  menggunakan mesin lactoscan buatan  Bulgaria  milik  koperasi Banyuaji di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang.
Variabel  yang  diamati  adalah  berat  jenis  (BJ), kadar  lemak,  dan  kadar  laktosa  susu.  Data  yang diperoleh  kemudian  dianalisis  dengan  analisis  regresi korelasi  linier  sederhana  menggunakan  bantuan program SPSS versi 16.0. Penafsiran besaran koefisien korelasi yang digunakan sesuai petunjuk dari Sugiyono (2006) adalah:
 0,00 – 0,199 =  Korelasi sangat rendah  0,20 – 0,399 =  Korelasi rendah  0,40 – 0,599 =  Korelasi sedang  0,60 – 0,799 =  Korelasi tinggi  0,80 – 1,000 =  Korelasi sangat kuat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Lemak, Kadar Laktosa, dan Berat Jenis Susu Berdasarkan analisis kualitas susu (kadar lemak, kadar  laktosa,  dan  berat  jenis  susu)  yang  telah dilakukan, didapatkan hasil analisis seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil pengamatan kadar lemak, kadar laktosa, dan berat jenis susu
Peubah yang Diamati Kisaran Rata-rata Standar Kadar Lemak Susu (%) 2,57 - 4,34 3,42 Minimal 3,00* Kadar Laktosa Susu (%) 2,96 - 5,11 3,98 4,10** Total Solid (%) 9,41 – 13,59 11,81 Minimal 10,8* Berat Jenis Susu 1,018 - 1,034 1,025 1,027 – 1,030* Keterangan :
* Badan Standarisasi Nasional (2011) **  Syafri dkk. (2014)
Hasil  penelitian  diperoleh  rataan  kadar  lemak susu  adalah  3,42  %  (Tabel  1).  Nilai  ini  cukup  tinggi untuk kadar lemak susu sapi FH. Lemak termasuk salah satu penyusun susu yang berperan cukup penting karena mempunyai  nilai  ekonomi,  nilai  gizi  tinggi,  sebagai
indikator  bau,  rasa  dan  lain-lain  pada  susu.  Semakin tinggi kadar lemak susu, rasa gurih pada susu semakin terasa.  Semakin  rendah  kadar  lemak,  susu  akan  terasa hambar. Badan Standarisasi Nasional (2011)
menentukan kadar lemak susu sapi minimal adalah 3,00
%  dengan  kadar  protein  minimal  2,8  %.  Menurut Zurriyati  dkk.  (2011),  kandungan  lemak  dan  protein dalam  susu  merupakan  komponen  terpenting  karena dapat mempengaruhi harga susu.
Hasil  penelitian  diperoleh  rataan  kadar  laktosa susu  adalah  3,98  %  (Tabel  1).  Nilai  ini  cukup  rendah untuk  kadar  laktosa  susu  pada  sapi  FH.  Kadar  laktosa hasil  penelitian  ini  lebih  rendah  dibandingkan  hasil penelitian Syafri dkk. (2014) sebesar 4,10 %. Menurut Christi  &  Rohayati  (2017),  laktosa  merupakan
gabungan  dari  glukosa  dan  galaktosa  yang  banyak ditemukan  pada  susu.  Laktosa  susu  memberikan  rasa manis pada susu, sehingga semakin tinggi kadar laktosa, rasa susu akan semakin manis. Menurut Suhendra et al . (2015),  laktosa  susu  berasal  dari  asam  propionat  hasil fermentasi ruminal serat kasar pakan.
Hasil analisis regresi korelasi antara kadar lemak dengan  berat  jenis,  dan  korelasi  antara  kadar  laktosa dengan  berat  jenis  susu  sapi  FH  dalam  penelitian  ini seperti tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Persamaan regresi, koefisien korelasi (r), koefisien determinasi (R 2 ) antara kadar lemak (KL) dengan berat jenis susu (BJ), dan kadar laktosa (KL) dengan berat jenis (BJ) susu sapi FH
Korelasi antar Variabel Persamaan regresi Koefisien Korelasi (r) Koefisien Determinasi (R 2 ) Kadar lemak (KL) dengan berat jenis (BJ) BJ = -101,79 + 102,867 KL 0,84 0,708 Kadar laktosa (KT) dengan berat jenis (BJ) BJ = -491 + 123,57 KT 0,83 0,687

## Korelasi Kadar Lemak dengan Berat Jenis Susu
Berdasarkan  data  pada  Tabel  2.,  ditunjukkan bahwa  persamaan  regresi  antara  kadar  lemak  (KL) dengan  berat  jenis  (BJ)  susu  sapi  FH  adalah  BJ  =  - 101,79  +  102,867  KL.  Nilai  regresi  ini  menunjukkan adanya  hubungan  positif  antara  kadar  lemak  dengan berat  jenis.  Semakin  tinggi  kadar  lemak,  maka  akan semakin  menaikkan  nilai  berat  jenis  susu  sapi  FH. Koefisien  korelasi  (r)  sebesar  0,84  yang  menandakan bahwa  hubungan  positif  antara  kadar  lemak  dengan berat  jenis  susu  adalah  sangat  kuat.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  dari  Sugiyono  (2006),  yang menyatakan  bahwa  nilai  koefisian  korelasi  (r)  sebesar 0,80  –  1,000  memiliki  korelasi  sangat  kuat.  Nilai koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar  0,708,  artinya peningkatan  pada  nilai-nilai  kadar  lemak  akan berpengaruh sebesar 70,8 % terhadap peningkatan nilai- nilai berat jenis susu.
Kadar  lemak  susu  rata-rata  sebesar  3,42  % dan meningkatkan kadar total solid sebesar 11,81 % (Tabel 1.),  sehingga  meningkatkan  berat  jenis  susu.  Kadar lemak susu tersusun dari  kumpulan asam lemak jenuh dan  tidak  jenuh.  Asam  lemak  merupakan  salah  satu komponen  utama  penyusun  susu  selain  kasein  dan laktosa susu. Peningkatan kadar lemak susu mengakibatkan  peningkatan  berat  jenis  susu,  sebab asam lemak merupakan salah satu komponen penyusun total  solid.  Suhendra  dkk.  (2017)  menyatakan  bahwa lemak  susu  tersusun  dari  asam  lemak  jenuh  dan  tidak jenuh. Asam lemak jenuh penyusun lemak susu antara lain  asam  palmitat  (C16:0)  dan  asam  stearat  (C18:0). Asam  lemak  tidak  jenuh  penyusun  lemak  susu  antara lain  asam  oleat  (C18:1),  asam  linoleat  (C18:2),  dan asam  linolenat  (C18:3).    Badan  Standarisasi  Nasional (2011)  menyatakan  bahwa  kadar  lemak  minimal  pada susu sapi adalah 3,00 %. Ditegaskan oleh Suhendra et al . (2017), kadar lemak dalam susu berada pada kisaran 3,28  –  3,51%.  Saputra  (2018)  menyatakan  bahwa lemak,  protein,  dan  laktosa  merupakan  komponen utama penyusun total solid susu. Vidiyanto dkk. (2015)
menyatakan bahwa nilai total solid mempengaruhi nilai berat jenis susu.

## Korelasi Kadar Laktosa dengan Berat Jenis Susu
Berdasarkan  data  pada  Tabel  2.,  ditunjukkan bahwa  persamaan  regresi  antara  kadar  laktosa  (KT) dengan berat jenis (BJ) adalah BJ = -491 + 123,57 KT. Nilai regresi ini menunjukkan adanya hubungan positif antara  kadar  laktosa  dengan  berat  jenis  susu  sapi  FH. Semakin  tinggi  kadar  laktosa,  maka  akan  semakin meningkatkan nilai berat jenis susu. Koefisien korelasi (r)  sebesar  0,83  yang  menandakan  bahwa  hubungan positif  antara  kadar  laktosa  dengan  berat  jenis  susu adalah sangat kuat. Hal ini sesuai dengan pendapat dari Sugiyono  (2006),  yang  menyatakan  bahwa  nilai koefisian  korelasi  (r)  sebesar  0,80  –  1,000  memiliki korelasi  sangat  kuat.  Nilai  koefisien  determinasi  (R 2 ) sebesar  0,687,  artinya  peningkatan  nilai-nilai  kadar laktosa  akan  berpengaruh  sebesar  68,7  %  terhadap peningkatan nilai berat jenis susu sapi FH.
Kadar  laktosa  susu  tersusun  dari  kondensasi antara  galaktosa  dan  glukosa  dalam  darah.  Galaktosa susu  berasal  dari  penggabungan  molekul  glukosa dengan  Uridine  Diphospat  (UDP),  sedangkan  glukosa darah  bersumber  dari  asam  propionat  dalam  rumen. Laktosa  dalam  sel  epitel  ambing  mengakibatkan perbedaan  tekanan  osmosis  pada  sel  epitel  dan pembuluh  kapiler ambing. Perbedaan tekanan osmosis ini  menyebabkan  sel  epitel  ambing  menarik  air  dari pembuluh  kapiler  ambing  untuk  menyeimbangkan tekanan  osmosis.  Hal  ini  menyebabkan  kadar  air  pada susu menjadi meningkat, sehingga akan meningkatkan jumlah  air  yang  menyebabkan  peningkatan  berat  jenis susu.  Utari et  al .  (2012)  menyatakan  bahwa  glukosa merupakan  komponen  utama  dalam  pembentukan laktosa susu. Konsumsi Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN)  yang  tinggi  meningkatkan  suplai  glukosa dalam  darah.  Glukosa  darah  juga  dapat  berasal  dari proses  glukoneogenesis  asam  amino  di  dalam  organ hati. Vidiyanto dkk. (2015) menegaskan bahwa laktosa
dan air menjadi komponen utama yang mempengaruhi produksi  susu.  Sekresi  laktosa  pada  lumen  ambing menyebabkan  perbedaan  tekanan  osmosis.  Hal  ini menyebabkan  aliran  darah  menuju  sel  epitel  ambing meningkat,  sehingga  mengakibatkan  air  dan  garam mineral  disekresikan  pada  lumen  ambing  untuk menyeimbangkan  tekanan  osmosis.    Semakin  tinggi bahan padat pada susu, maka akan semakin tinggi berat jenis  susu.  Saputra  (2018)  menyatakan  bahwa  laktosa bersama  kasein  dan  lemak  susu  merupakan  zat  utama penyusun total solid pada susu.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  di  atas,  dapat disimpulkan bahwa :
1. Peningkatan  kadar  lemak  dan  laktosa  susu  akan meningkatkan  nilai  berat  jenis  susu.  Semakin tinggi kadar lemak susu, semakin tinggi nilai berat jenis  susu.  Semakin  tinggi  kadar  laktosa  susu, semakin tinggi nilai berat jenis susu.
2. Kadar  lemak  susu  sapi  FH  pada  Asosiasi  Ternak Perah  Tri  Argo  Mulyo  sudah  memenuhi  Standar Nasional Indonesia (SNI). Kadar laktosa dan berat jenis susu sapi FH pada Asosiasi Ternak Perah Tri Argo  Mulyo  belum  memenuhi  Syandar  Nasional Indonesia (SNI).

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita,  N.  S.,  &  D.  S.  Soyi.  2017.  Studi  Kasus: Pengawasan  Kualitas  Pangan  Hewani  Melalui Pengujian  Kualitas  Susu  Sapi  yang  Beredar  Di Kota Yogyakarta. Jurnal Peternakan Indonesia . 19 (2): 96 – 105.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2011. Standar  Nasional Indonesia: Susu Segar Bagian-1: Sapi . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Christi,  R.  F.,  &  T.  Rohayati.  2017.  Kadar  Protein, Laktosa, dan Bahan Kering Tanpa Lemak Susu Kambing  Peranakan  Ettawa  yang  Diberi
Konsentrat Terfermentasi. Jurnal Ilmu
Peternakan (JANHUS) . 1 (2): 19-27.
Guetouache,  M.,  G.  Bettache,  &  M.  Samir.  2014. Composition  and  Nutritional  Value  of  Raw Milk-Review. Issues in Biological Sciences and Pharmaceutical Research . 2 (10): 115 – 122.
Prasetya,  H.  2012. Beternak  Sapi  Perah .  Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Saputra, F.T. 2018. Evaluation of The Total Solid Fresh Milk  of  Tawang  Argo  Farmers  Based  On Indonesian  National  Standards. Journal  of Tropical Livestock . 19(1): 22-26.
Siregar,  S.  B.  1993. Sapi  Perah,  Jenis,  Teknik Pemeliharaan  dan  Analisis  Usaha .  Jakarta: Penebar Swadaya.
Sugiyono.  2006 .  Metode  Penelitian  Kuantitatif Kualitatif dan R&D . Bandung: Alfabeta.
Suhendra, D., G. T. Anggiati, S. Sarah, A. F. Nasrullah, A. Thimoty, & D. W. C. Utama. 2015. Tampilan Kualitas  Susu  Sapi  Perah  Akibat  Imbangan Konsentrat  dan  Hijauan  yang  Berbeda. Jurnal Ilmu Ilmu Peternakan . 25 (1): 42-46.
Suhendra,  D.,  Sudjatmogo,  &  Widiyanto.  2017. Pengimbuhan  Minyak  Jagung  Terproteksi dengan  Berbagai  Level  Protein  Ransum  Sapi Friesian  Holstein  Meningkatkan  Kadar  Asam Lemak  Tidak  Jenuh  Susu. Jurnal  Veteriner . 19 (1): 100-108.
Syafri,  A.,  D.  W.  Harjanti,  &  S.  A.  B.  Santoso.  2014. Hubungan  Antara  Konsumsi  Protein  Pakan dengan  Produksi,  Kandungan  Protein  dan Laktosa  Susu  Sapi  Perah  Di  Kota  Salatiga.
Animal Agriculture Journal . 3 (3): 450-456.
Syarief, M. Z., & C. D. A. Sumoprastowo. 1990. Ternak Perah . Jakarta: CV. Yasaguna.
Utari,  F.  D.,  B.  W.  H.  E.  Prasetyono,  &  A.  Muktiani. 2012. Kualitas  Susu Kambing Perah Peranakan Ettawa  yang  Diberi  Suplementasi  Protein Terproteksi  Dalam  Wafer  Pakan  Komplit
Berbasis Limbah Agroindustri. Animal
Agriculture Journal . 1( 1 ): 427-441.
Vidiyanto,  T.,  Sudjatmogo,  &  S.  M.  Sayuthi.  2015. Tampilan  Produksi,  Berat  Jenis,  Kandungan Laktosa  dan  Air  Pada  Susu  Sapi  Perah  Akibat Interval  Pemerahan  yang  Berbeda. Animal Agriculture Journal . 4( 2 ): 200-203.
Zurriyati, Y., R. R. Noor, & R. R. A. Maheswari. 2011. Analisis  Molekuler  Genotipe  Kappa  (k-Kasein) dan  Komposisi  Susu  Kambing  Peranakan Etawah, Saanen dan Persilangannya. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner . 16(1): 61-70.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal