## PENDAHULUAN
Nata  merupakam  lapisan  selulosa hasil fermentasi yang dibentuk oleh bakteri
Acetobacter  xylinum (Rizal,  dkk.,2013). Nata yang menggunakan media fermentasi air kelapa disebut nata de coco

## EFFECT OF MIXING
MORINGA LEAF EXTRACT (Moringa  Oleifera)  ON  THE

## PHYSICOCHEMICAL  AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES  OF  NATA  DE COCO
Pengaruh  Pencampuran  Ekstrak  Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Sifat Fisikokimia  Dan  Organoleptik  Nata  De Coco
Maprividia  Banne  Arruan 1 ,  Teltje Koapaha 2 , Jolanda Ch. E. Lamaega 2)
1) Mahasiswa Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,  Universitas  Sam  Ratulangi Manado
2) Lecturer  of  Agricultural  Technology Department, Faculty of Agriculture Sam Ratulangi University, Manado., Jl. Kampus  Unsrat  Manado,  95515  Telp (0431) 846539
*Corresponding author: 18031105035@student.unsrat.ac.id

## Abstract
Research on the Effect of Mixing Moringa Leaf Extract (Moringa oleifera)  aims  to  analyze  the  physicochemical  characteristics  of nata de coco by mixing Moringa leaf extract and test the panelists' preference for (color, aroma, texture and taste) of nata de coco by mixing Moringa leaf extract. The method used in this study was a completely  randomized  design  (CRD)  with  four  treatments  of mixing  coconut  water  and  moringa  leaf  extract  consisting  of:  A 85%:  15%,  B  80%:  20%, C  75%:  25%,  D  70%  :30%  with three repetitions.  Observation  variables  were  nata  thickness,  texture, color  (color  grab  application),  moisture  content,  crude  fiber  and organoleptic preference level of panelists. The results showed that nata  de  coco  by  mixing  Moringa  leaf  extract  obtained physicochemical properties; nata thickness 0.23 - 0.49 cm, texture was 25,55 -26.67mm/g/sec, color (color grab application) L 55,70 - 69.07, a* 2,60 – 7,47, b* 16.97 -19,00, moisture content 39.18- 41.88%,  crude  fiber  content  2,33%  -  5,3%.  The  level  of preference for nata de coco by mixing moringa leaf extract; color 3,04 – 5,16 (Sligtly Dislike – Somewhat Like), aroma 3,80 – 4,40 (Neutral), texture 4,20 – 4,48 (Neutral), taste 3,24 – 4,28 (Sligtly Dislike – Neutral).

## Keywords: Nata De Coco; Organic; Moringa Leaves

## Abstrak
Penelitian Pengaruh Pencampuran Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oleifera) bertujuan  untuk  menganalisis  karakteristik  fisikokimia nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun  kelor  dan menguji tingkat kesukaan panelis terhadap (warna, aroma, tekstur dan rasa) nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak daun  kelor. Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)dengan  4  perlakuan  pencampuran  air  kelapa  dan ekstrak daun kelor yang terdiri dari: A 85% : 15%, B 80% : 20 %, C 75% : 25%, D 70% : 30%  dengan 3 kali pengulangan. variabel pengamatan  yaitu  ketebalan  nata,  tekstur,  warna  (aplikasi color grab ),  kadar  air,  serat  kasar  dan  organoleptik  tingkat  kesukaan panelis.  Hasil  penelitian  menunjukkan nata  de  coco dengan pencampuran  ekstrak  daun  kelor  diperoleh  sifat  fisikokimia; ketebalan  nata  0,23  -  0,49  cm,  tektur  25,55  -  26,67mm/g/dt, warna  (aplikasi color  grab )  L  55,70  -  69,07,  a*  2,60  -7,47,  b* 16,97 - 19,00, kadar air 39,18 - 41,88%, kadar serat kasar 2,33 - 5,33%.  Tingkat  kesukaan nata  de  coco dengan  pencampuran ekstrak daun kelor; warna 3,04  - 5,16 (Agak Tidak Suka  - Agak Suka),  aroma  3,80  -  4,40  (Netral),  tekstur  4,20  -  4,48  (Netral), rasa 3,28 - 4,28 (Agak Tidak Suka - Netral)
Kata Kunci : Nata De Coco; Organik; Daun Kelor

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi e_ISSN:2797-0647
(Pambayuan,  2002).  Dalam  fermentasi nata,  media  yang  harus  diperhatikan  yaitu sumber  nutrisi  utama  berupa  Karbon, Nitrogen dan factor lain yaitu ketersediaan Oksigen,  Ph  dan  alat  yang  disterilkan dalam proses fermentasi. Air kelapa dalam pemanfaatannya  belum  optimal,  padahal air  kelapa  dapat  dimanfaatkan  menjadi bahan  utama  dalam  pembuatan nata  de coco sebagai  sumber  karbon,  pembuatan nata  juga  memerlukan  sumber  nitrogen. Sumber nitrogen diperlukan untuk merangsang  pertumbuhan  serta  aktifitas bakteri Acetobacter  xylinum (Harningsih, dkk., 2007).
Sumber  nitrogen  mengandung  zat hara, nitrogen dan sulfur dikhususkan bagi tanaman. Sumber  nitrogen  yang  dipakai dalam  pembuatan  nata  relatif  berbahaya jika  dikonsumsi  dalam  batas  maksimum 0,5%.  Maka  dari  itu  untuk  mengatasi permasalahan  diatas  maka  diperlukan sumber  nitrogen  alternative  yang  murah dan aman. Salah satunya yaitu memanfaatkan  bahan  yang  tersedia  di alam.  Pemanfaatan  daun  kelor  masih kurang  maksimal  dan  belum  banyak dimanfaatkan.  Berdasarkan  hasil  penelian Fuglie (2001), 100 g daun kelor mengandung  protein  dua  kali  lipat  dari yoghurt (10 g/100  g). Protein adalah suatu senyawa  tersusun  dari  asam  amino  rantai panjang,  yang  mengandung  unsur  utama berupa  karbon  (C),  oksigen  (O),  hidrogen (H) dan nitrogen (N) (Almatsier,2009).
Tujuan penelitian ini untuk Menganalisis karakteristik fisikokimia nata de coco dengan pencampuran ekstrak daun kelor  dan  Menguji  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  (warna,  aroma,  tekstur dan rasa) nata de coco dengan pencampuran ekstrak daun kelor.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di laboratorium  Balai  Pengkajian  Teknologi Pangan (BPTP) Sulawesi Utara,
Laboratorium  Analisis  Universitas  Sam
Ratulangi,  Laboratorium  Farmasi  Fakultas MIPA, selama (Mei-Juli 2022).
Bahan  utama yang digunakan adalah air kelapa yang berumur 10-11 bulan (kec. malalayang), daun kelor (kec, malalayang), sukrosa  (Gulavit),  asam  asetat  glacial (Dixi)  99%,  dan  starter  (Laboratorium BPTP).  Peralatan  yang  digunakan  yaitu panci,  saringan,  spatula,  kain  saring,  gelas ukur,  kompor,  baki  plastik  (25  x  20  x  3,5 cm),  panci stainless ,  kertas,  oven  listrik, pH  meter,  karet  tali,  label,  keranjang plastik,  timbangan  analitik,  dan  jangka sorong (0,05 mm).
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  terdiri dari  4 perlakuan 3 kali ulangan. Perlakuan pada  penelitian  ini:  A  Air  Kelapa  85%  : Ekstrak  Daun  Kelor  15%;  B  Air  Kelapa 80%  :  Ekstrak  Daun  Kelor  20  %;  C  Air Kelapa 75% : Ekstrak Daun Kelor 25%; D Air  Kelapa  70%  :  Ekstrak  Daun  Kelor 30%.  Penelitian  ini  dibagi  menjadi beberapa prosedur yaitu : (1) Ekstrak daun kelor ( Naufal  Ramadhani  A,  2020, dimodifikasi), (2) Pembuatan Nata de coco (Putranto,  K.,  dkk  2017  dimodifikasi),  (3) Pemanenan Nata  de  coco (Sutanto  dan Suarsini, 2011 dimodifikasi).
Parameter yang diamati pada nata de coco  dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor  meliputi  Uji  Fisik  yang  meliputi ketebalan  (Munawwaro  S,  2009 ) ,  tekstur (Joseph,  dkk.,  2017)  dan  warna  (aplikasi color  grab )  (Manuel,  dkk.,  2020) nata  de coco ,  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji kimia yang meliputi kadar air (AOAC,2005)  dan  kadar  serat  kasar (Sumardji,  dkk.,  1997) nata  de  coco dan terakhir akan dilakukan pengujian terhadap Uji sensoris (Tingkat Kesukaan, Soewarno T.  Soekarto,  1985) terhadap nata  de  coco yang  meliputi  warna,  aroma,  tekstur  dan rasa nata de coco.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Ketebalan
Hasil  pengukuran  ketebalan nata  de coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor  berkisar  antara  0.23-0,49cm¸dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam perlakuan pencampuan ekstrak daun kelor nilai F hitung lebih besar dari F tabel yang menunjukkan adanya pengaruh nyata pada  ketebalan nata  de  coco ,  sehingga dilanjutkan  uji  BNT.  Menurut  Ratnawati (2017) selama terjadi lapisan selulosa nata, maka  rongga-rongga  yang  terdapat  dalam
nata  akan  terisi  oleh  air  sehingga  nata menjadi  tebal.  Semakin  besar  persentasi pencampuran  ekstrak  daun  kelor  maka nata  de  coco akan  semakin  tebal  karena ketebalan nata  de  coco dipengaruhi  oleh jumlah nutrisi pada media sampel.
2. Tekstur
Hasil  pengukuran  tekstur nata  de coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor berkisar 25,55 - 26,67 mm/g/dt dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 1. Nilai Rata-Rata Ketebalan Nata De Coco
Perlakuan Rata-rata (cm) A  Air kelapa 85% : Ekstrak daun kelor 15% 0,23 a B  Air kelapa 80%: Ekstrak daun Kelor 20% 0,32 ab C  Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 0,47 bc D  Air kelapa 70% : Ekstrak daun kelor 30% 0,49 c BNT 5% = 2,306(*) Tabel 2. Rata-rata nilai Tekstur Nata de coco Perlakuan Rata-Rata (mm/g/dt) A Air kelapa 85% : Ekstrak daun kelor 15% 26,67 B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 26,55 C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 25,55 D Air kelapa 70% : Ekstrak daun kelor 30% 26,00

## 3. Warna  Nata  de  coco  (Aplikasi Color Grab)
Hasil  pengukuran  warna nata  de coco (aplikasi color grab ) dengan pencampuran  ekstrak  daun  kelor  nilai  L 55,70-69,07,  nilai  a*  2,60-7,47,  nilai  b* 16,97-19,00, dapat dilihat pada Tabel 3. Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  perlakuan  pencampuran  ekstrak daun  kelor  warna  (aplikasi color  grab ) nilai F hitung lebih besar dari F tabel yang menunjukkan  ada  pengaruh  nyata  pada setiap  perlakuan  pada  nilai  L  ( Lightness ) sehingga dilanjutkan
Uji BNT.
Berdasarkan  hasil  uji  BNT  menunjukkan perlakuan  pencampuran  air  kelapa  85%  : ekstrak daun kelor 15%  (A) tidak berbeda nyata  perlakuan  pencampuran    air  kelapa 80%  :  ekstrak  daun  kelor  20%(B)  tetapi berbeda nyata dengan perlakuan
pencampuran  Air  kelapa  70%    :  Ekstrak daun  kelor  30%  (D),  pada  perlakuan pencampuran  air  kelapa  75%  :  ekstrak daun  kelor  25%  (C)  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  pencampuran  air  kelapa 70%  :  ekstrak  daun  kelor  30%  (D)  tapi berbeda nyata dengan perlakuan air kelapa 85% : ekstrak daun kelor 15% (A).
Hasil penelitian menunjukkan, semakin  banyak  persentasi  perlakuan pencampuran  ekstrak  daun  kelor  maka nilai  L  atau  kecerahan  pada nata  de  coco akan  semakin  buram.  Pada  perlakuan  A warna  kecerahan nata  de  coco berwarna putih  bening,  pada  perlakuan  B  warna kecerahan nata  de  coco berwarna  agak putih  tapi  tidak  bening,  pada  perlakuan  C warna kecerahan pada nata de coco sedikit buram sedangkan pada perlakuan D warna kecarahan nata de coco lebih buram.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  perlakuan  pencampuran  ekstrak daun kelor nilai F hitung lebih besar dari F tabel  yang  menunjukkan  ada  pengaruh nyata  pada  setiap  perlakuan  pada  nilai  a* sehingga  dilanjutkan  dengan  Uji  BNT. Pada  perlakuan  air  kelapa  85%  :  ekstrak daun  kelor  15%  (A)  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  pecampuran  air  kelapa 80%  :  ekstrak  daun  kelor  20%  (B)  tetapi berbeda nyata dengan perlakuan pencampuran  air  kelapa  70%  :  ekstrak daun  kelor  30  %  (D).    Perlakuan pencampuran  air  kelapa  75%  :  ekstrak daun  kelor  25%  (C)  tidak  berbeda  nyata dengan perlakuan  air kelapa 70% : ekstrak daun  kelor  30%  (D)  tapi  berbeda  nyata dengan perlakuan  air kelapa 85% : ekstrak daun  kelor  15%  (A).  Hasil  analisis menunjukkan semakin banyak pencampuran  ekstrak  daun  kelor  maka nilai a* menunjukkan akan semakin pudar.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  perlakuan  pencampuran  ekstrak daun kelor nilai F hitung lebih kecil dari F tabel yan menunjukkan tidak ada pengaruh nyata pada setiap perlakuan sehingga tidak dilanjutkan uji BNT.

## 4. Kadar Air
Hasil  pengujian  kadar  air nata  de coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor  memiliki  nilai  rata-rata  berkisar
antara  39,18%-41,88%  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Hasil  analisis  sidik  ragam nata  de coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor  menunjukkan  bahwa  nilai  F  hitung lebih  kecil  dari  pada  F  tabel  yang menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  nyata dari  setiap  perlakuan,  sehingga  tidak dilanjutkan dengan uji BNT.
Dari  hasil  diatas  dapat  dilihat  bahwa kadar  air  sangat  erat  kaitannya  dengan ketebalan nata. Kadar air dengan nilai yang paling  tinggi  sejalan  dengan  ketebalan dengan  hasil  nata  de  coco  yang  paling tebal. Semakin banyak persentasi pencampuran  ekstrak  daun  kelor  maka kadar  air  yang  dihasilkan  pada  perlakuan kandungan airnya akan semakin tinggi.
Menurut  Suripto et  al, (2018),  nata yang  bagus  memiliki  kadar  air  lebih  dari 85%.  Nata  dengan  kadar  air  diatas  85% dapat  dikatakan  adalah  nata  dengan kualitas  baik.  Kadar  air  yang  lebih  besar pada  nata  akan  membentuk  tekstur  nata yang lebih kenyal (Hamad et al , 2011).

## 5. Kadar Serat
Hasil  pengujian  kadar  serat  kasar nata  de  coco berkisar  2,33%-5,33%.  Hasil pengujian  kadar  serat  kasar nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun  kelor dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 3. Rata-Rata Nilai Color Grab Terhadap Warna Nata de coco Sampel L (kecerahan)  a* b* A  Air kelapa 85% : Ekstrak daun kelor 15% 69,07 𝑐 2,60 𝑎 19,00 B  Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 66,40 𝑏𝑐 3,97 𝑎𝑏 17,87 C  Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 57,70 𝑎𝑏 5,33 𝑏𝑐 16,97 D  Air kelapa 70% : Ekstrak daun kelor 30% 55,70 𝑎 7,47 𝑐 18,20 Tabel 4. Rata-Rata Nilai Kadar Air Nata de coco Perlakuan Rata-rata (%) A Air kelapa 85%  : Ekstrak daun kelor 15% 39,18% B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 40,14% C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 41,37% D Air kelapa 70%  : Ekstrak daun kelor 30% 41,88%
Tabel 5. Rata-Rata Nilai Kadar Serat Nata de coco Perlakuan Rata-rata % A  Air kelapa 85% : ekstrak daun kelor 15% 2,33 B  Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 5,00 C  Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 2,17 D  Air kelapa 70%  : Ekstrak daun kelor 30% 5,33
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  perlakuan  pencampuran  ekstrak daun  kelor  menunjukkan  bahwa  nilai  F hitung  lebih  kecil  dari  F  tabel  yang menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  nyata terhadap perlakuan sehingga tidak dilanjutkan uji BNT.
Hasil  analisis  menunjukkan  pada konsentasi ekstrak daun  kelor 20% dan 30 % berkisar (5,00-5,33) Berdasarkan standar  karakteristik  produk  nata  dalam kemasan  (SNI  01-4317-1996),  kandungan serat  makanan dalam produk nata  de coco adalah  maks  4,5%.  Pada  penelitian  ini dapat dilihat bahwa pengaruh pencampuran ekstrak  daun  kelor  terhadap  pembuatan nata de coco pada perlakuan B dan D telah memenuhi SNI produk nata dalam kemasan.
6. Uji Sensoris

## a. Warna
Hasil  pengamatan  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun  kelor berkisar 3,04-5,16 (Agak tidak suka - agak suka) pada Tabel 6.
Hasil  analisis  sidik  ragam  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna nata  de coco pencampuran  ekstrak  daun  kelor menunjukkan  pengaruh  nyata  pada  setiap perlakuan  sehingga  dilanjutkan  dengan  uji BNT.
Semakin banyak persentasi campuran ekstrak  daun  kelor  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna nata  de  coco nilai rata-rata  menurun  mulai  dari  agak  suka menjadi  agak  tidak  suka.  warna nata  de coco yang  dihasilkan  dari  putih  bening perlakuan A, menjadi agak putih tapi tidak
bening perlakuan B, sedikit buram perlakuan  C  dan  lebih  Buram  pada perlakuan D.

## b. Aroma
Hasil  Uji  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  aroma nata  de  coco dengan pencampuran  ekstrak  daun  3,80-4,40 (Netral) dapat dilihat pada Tabel 7.
Analisis  sidik  ragam nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun  kelor menunjukkan  bahwa  nilai  F  hitung  lebih kecil  dari  pada  F  tabel  yang  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  nyata  dari  setiap perlakuan,  sehingga  tidak  dilanjutkan dengan uji BNT.
Penilaian  panelis  terhadap  aroma nata  de  coco berada  pada  kategori  netral.
Menurut SNI tahun 1996 karakteristik nata pada  umumnya  memiliki  aroma  yang normal,  namun  pada  penelitian  ini  aroma nata de coco dengan pencampuran ekstrak daun kelor memiliki aroma yang khas daun kelor  yaitu  bau  langu,  ini  disebabkan  oleh enzim  Lipoksidase  (sari,  2013  dalam salsabila dkk., 20022).
c. Tekstur
Hasil  pengamatan  tingkat  kesukaan panelis terhadap tekstur dengan pencampuan  ekstrak  daun  kelor  berkisar 4,20 - 4,48 (netral) pada Tabel 8. Tabel  analisis  sidik  ragam nata  de coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor  menunjukkan  bahwa  nilai  F  hitung lebih  kecil  dari  pada  F  tabel  yang menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  nyata dari  setiap  perlakuan,  sehingga  tidak dilanjutkan dengan uji BNT.
Penilain panelis terhadap tekstur nata de  coco dengan  persentasi  pencampuran
ekstrak  daun  kelor  semuanya  netral  ini menandakan  bahwa  tidak  ada  perbedaan tekstur yang berbeda nyata diantara semua perlakuan. Tekstur nata  de coco yang baik pada  umumnya  adalah  kenyal.  Salah  satu yang  mempengaruhi  tekstur  nata  de  coco adalah  serat.  Kadar  serat  yang  tinggi  akan menghasilkan  nata  dengan  kekenyalan yang  tinggi  (Manoi,  2007).  Namun  pada
penelitian  ini  diperoleh  kadar  serat  yang rendah  sehingga nata yang  dihasilkan bertekstur keras.

## d. Rasa
Hasil  pengamatan  uji  organoleptik terhadap  rasa nata  de  coco dengan pencampuran  ekstrak  daun  kelor  berkisar 3,6-4,28 (Netral) pada Tabel 9.
Tabel 6. Rata-Rata Nilai Kesukaan Terhadap Warna nata de coco Perlakuan Rata-rata Kriteria A air kelapa 85% : ekstrak daun kelor 15% 5,16 a Agak suka B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 5,00 b Agak Suka C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 4,04 c Netral D Air kelapa 70%  : Ekstrak daun kelor 30% 3,04 d Agak Tidak Suka
BNT 5% = 1,98(*)
Tabel 7. Nilai Rata-Rata Kesukaan Terhadap Aroma Nata de coco Perlakuan Rata-rata Kriteria A Air kelapa 85% : Ekstrak daun kelor 15% 4,40 Netral B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 4,08 Netral C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 4,12 Netral D Air kelapa 70% : Ekstrak daun kelor 30% 3,80 Netral Tabel 8. Nilai Rata-Rata Kesukaan Terhadap Tekstur Nata de coco Perlakuan Rata-rata Kriteria A air kelapa 85% : ekstrak daun kelor 15% 4,48 Netral B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 4,20 Netral C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 4,24 Netral D Air kelapa 70%  : Ekstrak daun kelor 30% 4,32 Netral Tabel 9. Rata-Rata Nilai Kesukaan Terhadap Rasa Nata de coco Perlakuan Rata-rata Kriteria A air kelapa 85% : ekstrak daun kelor 15% 4,28 Netral B Air kelapa 80% : Ekstrak daun Kelor 20% 3,80 Netral C Air kelapa 75% : Ekstrak daun kelor 25% 3,60 Netral D Air kelapa 70%  : Ekstrak daun kelor 30% 3,28 Agak Tidak Suka
Hasil  pengamatan  uji  organoleptik terhadap  rasa  sidik  ragam nata  de  coco dengan  pencampuran  ekstrak  daun  kelor menunjukkan  bahwa  nilai  F  hitung  lebih kecil  dari  pada  F  tabel  yang  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  nyata  dari  setiap perlakuan,  sehingga  tidak  dilanjutkan dengan uji BNT.
Penilaian  panelis  terhadap  rasa nata de coco dengan pencampuran ekstrak daun kelor  menurun  dari  netral  sampai  agak tidak  suka.  Semakin  banyak  pencampuran ekstrak daun kelor maka rasa nata de coco akan semakin pahit dan sepat, karena daun kelor mengandung tannin.

## KESIMPULAN
1. Karakteristik  fisikokimia nata  de  coco
dengan  pencampuran  ekstrak  daun kelor;  ketebalan nata 0,23-0,49  cm, tektur 25-26,67mm/g/dt, warna
(aplikasi color  grab )  L  55,7-69,07,  a*
2,6-7,47,  b*  16,9-19,  kadar  air  39,18- 41,88%, kadar serat kasar 2,3-5,3%.
2. Tingkat kesukaan panelis terhadap nata de  coco  dengan  pencampuran  ekstrak daun  kelor;  warna:  3,04-5,16  (agak tidak  suka),  aroma:  3,80-4,40  (netral), tekstur:  4,20-4,48  (netral),  rasa:  3,28- 4,28 (agak tidak suka-netral).

## DAFTAR PUSTAKA

## Ahmad, N.R.. 2020. Karakteristik Es Krim
Berbahan Ekstrak Daun Kelor dengan  Variasi  Konsentrasi  Susu Bubuk  Full  Cream  dan  Karagenan. Skripsi. Universitas Jember. Jember.
Almatsier,  S..  2009.  Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
AOAC. 2005. Official Method of Analysis of  The  Association  of  Official Analytical  of  Chemist.  Arlington. Virginia, USA.
Funglie, L.J.. 2001. Combating
Malnutrition with Moringa.
Development  potential  for  Moringa products, 1(1): 1-4.
Joseph, G.S., L. Lalujan dam M.F. Sumual.
2017.  Pengaruh  Sukrosa  Terhadap
Karakteristik
Fisikokimia dan
Sensoris  Manisan  Kering  Paprika Merah. Cocos, 1(7): 1-12
Munawwaro, S.. 2009. Pengaruh pH Media dan Lama Fermentasi Terhadap Basil
Nata  de  coco.  Skripsi.  Universitas Jember. Jember.
Pambayun,
R.. 2002. Teknologi Pengolahan  Nata  de  coco.  Kanisius. Yogyakarta.
Putranto,  K.,  dan  A.  Taofik.  2017. Penambahan ekstrak toge pada media nata de coco. Istek, 10(2): 138-149.
Rizal,  H.M.,  D.M.  Pandiangan  dan  A. Saleh.  2013.  Pengaruh  pencampuran gula, asam asetat dan waktu fermentasi  terhadap  kualitas  nata  de corn. Teknik Kimia, 19(1): 34 – 39.
Soekarto,
S.T.. 1985. Penilaian Organoleptik  Untuk  Industri  Pangan dan  Hasil  Pertanian.  PT  Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Sudarmadji,  S.,  dan  B,  Haryono.  1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan  dan  Pertanian.  Liberty.
Yogyakarta.
Sumarmono,
J. 2012 Pengukuran Keempukan Daging dengan Penetrometer. Laboratorium
Teknologi  Hasil  Ternak,  Fakultas Peternakian UNSOED, Puewokerto.
Sutanto, A., dan E. Suarsini. 2011. Nata De Pina  dari  Limbah  Cair  Nanas. Technology, 16(1): 63-67.