## Formulasi  Minuman
Effervescent Mix  Serbuk  Daun  Kelor ( Moringa oleifera )
Wa Ode Sitti Zubaydah * , Wa Fia, Sitti Adawia, Novitasari, Rahmasari, Dhidi Dharmadi Hasanuddin
Fakultas Farmasi Universitas Halu Oleo, Kampus Hijau Bumi Tridharma Anduonohu Jl. H. E. A. Mokodompit Kendari 93232 E-mail: woszubaydah@gmail.com

## Abstrak
Sehat merupakan salah satu tujuan yang hendak dicapai oleh semua orang. Di Indonesia, terdapat tanaman yang mengandung banyak manfaat bagi kesehatan masyarakat dan mengandung zat gizi yang sangat tinggi mulai dari zat gizi makro hingga zat gizi mikro. Tanaman  tersebut  adalah Moringa oleifera atau  yang  lebih  sering  disebut  pohon  kelor  oleh  masyarakat  Indonesia.  Namun, tidak banyak orang mengetahui akan manfaat-manfaat pohon kelor sehingga pemanfaatannya masih sangat rendah di masyarakat. Salah satu manfaat yang dapat diambil dari pohon kelor terdapat pada daunnya. Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah banyak diteliti kandungan gizi dan kegunaannya. Penelitian lain menyatakan bahwa menunjukkan bahwa daun kelor mengandung vitamin C setara vitamin C dalam 7 jeruk, vitamin A setara vitamin A pada 4 wortel, kalsium setara dengan kalsium dalam 4 gelas susu, potassium setara dengan yang terkandung dalam 3 pisang, dan protein setara dengan protein dalam 2 yoghurt. Daun kelor merupakan tanaman lokal yang mengandung zat gizi yang tinggi, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat rendah. Agar  zat gizi  yang terkandung dalam daun kelor dapat dimanfaatkan tubuh, maka perlu diolah menjadi minuman yang digemari oleh masyarakat seperti minuman effervescent dengan sensasi rasa yang menyegarkan di mulut.
Kata kunci: kelor, serbuk, nutrisi, effervescent

## 1. Pendahuluan
Kekayaan  alam  Indonesia  menghadirkan  keragaman tanaman yang mengandung banyak manfaat bagi kesehatan masyarakat  dan  mengandung  zat  gizi  yang  sangat  tinggi mulai dari zat gizi makro hingga zat gizi mikro. Salah satu tanaman tersebut adalah Moringa oleifera atau yang lebih sering  disebut  pohon  kelor  oleh  masyarakat  Indonesia. Namun,  tidak  banyak  orang  mengetahui  akan  manfaat- manfaat  tanaman  kelor  sehingga  pemanfaatannya  masih sangat rendah di masyarakat [1].
Tanaman  kelor ( Moringa oleifera ) adalah salah satu tanaman  yang  paling  luar  biasa  yang  pernah  ditemukan, dimana  kelor  secara  ilmiah  merupakan  sumber  gizi berkhasiat  obat  yang  kandungannya  diluar  kebiasaan kandungan  tanaman  pada  umumnya,  sehingga  kelor diyakini  memiliki  potensi  untuk  mengakhiri  kekurangan gizi,  kelaparan,  serta  mencegah  dan  menyembuhkan berbagai penyakit [2].
Beberapa manfaat dari daun kelor antara lain sebagai anti  peradangan,  hepatitis,  memperlancar  buang  air  kecil, dan  anti  alergi,  selain  itu  daun  kelor  ( Moringa  oleifera ) banyak digunakan dan dipercaya sebagai obat infeksi, anti bakteri,  infeksi  saluran  urin,  luka  eksternal,  anti- hipersensitif, anti-anemik, diabetes, colitis , diare, disentri, dan rematik [3].
Salah satu manfaat yang dapat diambil dari tanaman kelor terdapat pada daunnya. Hasil penelitian Fuglie (2001) menyatakan  bahwa  daun  kelor  memiliki  berbagai kandungan  nutrisi  yang  bermanfaat.  Kandungan  yang
paling diunggulkan pada tanaman ini yaitu protein, vitamin A (β-karoten), dan zat besinya yang tinggi sehingga bagus untuk  dikonsumsi  dan  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi terutama pada kelompok rawan dalam masalah gizi buruk pada anak dan ibu hamil. Tidak hanya itu, daun kelor juga mengandung berbagai macam asam amino dimana hal ini jarang  sekali  ditemui  pada  sayuran.  Manfaat  lain  yang dimiliki daun kelor yaitu mampu meningkatkan status gizi pada  anak  malnutrisi  [4].  Kelor  telah  digunakan  untuk mengatasi  malnutrisi  terutama  untuk  balita  dan  ibu menyusui.  Daun  kelor  dapat  dikonsumsi  dalam  kondisi segar, dimasak, atau disimpan dalam bentuk tepung selama beberapa  bulan  tanpa  pendinginan  dan  tanpa  terjadi kehilangan nilai gizi [5].
Daun  kelor  dapat  dibuat  menjadi  bubuk  untuk mempermudah  pemanfaatannya  sebagai  bahan  pangan fungsional. Tidak hanya itu, daun kelor  yang dikeringkan menjadi serbuk memiliki kandungan gizi yang lebih banyak daripada saat tanaman ini berbentuk daun mentah. Trees for life, yang  merupakan  sebuah  organisasi  di  Amerika melaporkan  bahwa  per  gram  daun  kelor  kering  (serbuk) mengandung 10 kali vitamin A lebih banyak dari wortel, 17 kali kalsium lebih banyak dari susu, 25 kali lebih banyak zat besi dari bayam, 9 kali lebih banyak protein dari yogurt, dan 15 kali lebih banyak potassium daripada  pada pisang [6].  Berdasarkan  hal  tersebut,  formula effervescent dari daun kelor diharapkan dapat menjadi alternatif penambah nilai  gizi  di  masyarakat  sehingga  dapat  berperan  sebagai
bahan  pangan  fungsional  yang  mampu  diterima  oleh berbagai kalangan masyarakat terutama anak-anak.

## 2. Metode

## 2.1 Pembuatan Serbuk Daun Kelor
Daun  kelor  diperoleh  dari  Desa  Gaya  Baru, Kecamatan  Lapandewa,  Kabupaten  Buton  Selatan, Provinsi Sulawesi Tenggara dengan mengambil daun yang masih  muda  dan  segar.  Daun  kelor  yang  diperoleh  dicuci dengan  air  yang  mengalir,  lalu  disortasi  basah  untuk memisahkan dengan komponen pengotor. Daun kemudian dikeringkan  dengan  diangin-anginkan  pada  suhu  ruang untuk  menghindari  kelembaban  yang  tinggi  pada  kondisi suhu 25 o -30 o C. Daun harus selalu dibolak balik setiap hari sampai kering. Setelah daun kering dalam jangka waktu 5 hari  dilakukan  penggilingan  menggunakan  blender  untuk menghasilkan serbuk daun kelor. Serbuk daun  kelor hasil olahan merupakan bahan baku yang siap digunakan.

## 2.2 Pembuatan Formula
Pembuatan  minuman effervescent menggunakan metode  granulasi  kering,  yang  dimulai  dengan  dengan memisahkan  komponen  asam  terdiri  atas  serbuk  daun kelor,  asam  sitrat,  laktosa,  serta  sebagian  PVP  yang dibasahi dengan perasa lemon di dalam alkohol 70% (1:4) hingga massa dapat dikepal. Komponen basa yaitu natrium bikarbonat  dan  sisa  PVP  dibasahi  dengan  perasa  lemon dalam  alkohol  70%  (1:4)  hingga  massa  dapat  dikepal. Masing- masing komponen diayak dengan ayakan No. 14, lalu  dikeringkan  menggunakan  oven  pada  suhu  50 o C selama 18 menit. Granul yang telah kering diayak kembali dengan  ayakan  No.  16.  Aerosil,  komponen  asam,  dan komponen  basa  selanjutnya  dicampurkan  dalam  granul hingga terbentuk massa homogen.
Tabel 1. Rancangan formula sediaan effervescent Bahan Komposisi (g) Serbuk daun kelor 3,00 Asam sitrat 3,15 Natrium bikarbonat 4,50 Laktosa 3,80 PVP 0,30 Aerosil 0,075 Pengaroma green tea 0,165 Menthol 0,01

## 2.3 Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  yang  akan  dilakukan  adalah  uji penerimaan dimana setiap panelis diharuskan mengemukakan  tanggapan  pribadinya  terhadap  produk yang disajikan. Uji penerimaan yang dilakukan adalah uji hedonik  dengan  menggunakan  10  panelis.  Pada  uji  ini, panelis  diminta  mengungkapkan  tanggapan  pribadinya terhadap  warna,  aroma  dan  rasa  dari  sampel  serbuk effervescent yang  diberikan.  Tanggapan  tersebut  dapat berupa tanggapan suka maupun tidak suka. Skala kesukaan terbagi menjadi empat, yaitu sangat suka, suka, biasa, dan tidak suka.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Tablet effervescent adalah tablet  yang  menghasilkan gas (CO 2 ) sebagai hasil reaksi kimia bahan-bahan penyusun tablet  dengan  cairan  pelarutnya  (air).    Tablet effervescent merupakan  tablet  yang  digunakan  untuk  membuat minuman  ringan  secara  praktis.  Kepraktisannya  adalah tablet dapat melarut  sendiri dengan adanya gas  CO 2 yang membantu  proses  pelarutan.  Bentuk  sediaan  seperti  ini dapat  meningkatkan  tingkat  kesukaan  produk  dan mempengaruhi aspek psikologis konsumen.
Uji  organoleptik  yang  dilakukan  adalah  uji  hedonik (kesukaan) pada sediaan effervescent . Uji organoleptik ini dilakukan  untuk  mengetahui  tanggapan  kesukaan  panelis terhadap penampakan umum seperti warna, aroma dan rasa effervescent .  Penilaian  warna  digunakan  dalam  pengujian organoleptik  karena  warna  mempunyai  peranan  penting terhadap tingkat penerimaan produk secara visual.
Aroma  suatu  produk  dapat  dinilai  dengan  cara mencium  bau  yang  dihasilkan  dari  produk  tersebut. Pembauan  merupakan  penilaian  mutu  produk  pangan dalam  jarak  jauh  atau  disebut  juga  penciuman  jarak  jauh karena manusia dapat mengetahui enak atau tidaknya suatu produk pangan yang belum terlihat hanya dengan mencium baunya dari jarak jauh.
Rasa dapat dinilai dengan adanya tanggapan kimiawi oleh  indera  pencicip.  Rasa  merupakan  faktor  yang  sangat penting  dalam  menentukan  keputusan  akhir  konsumen untuk menerima atau menolak suatu produk pangan. Rasa adalah  komponen  terakhir  dalam  menentukan  enak  atau tidaknya suatu produk.
Tabel 2. Hasil uji organoleptis formula effervescent
No Responden Uji Organoleptis Warna Aroma Rasa 1 A *** *** *** 2 B **** **** *** 3 C *** **** *** 4 D *** *** *** 5 E ** *** *** 6 F *** **** *** 7 G ** ** ** 8 H ** *** **** 9 I *** **** *** 10 J **** **** ***
Hasil  uji  organoleptis  menunjukkan  rata-rata responden  menyukai  aroma,  rasa,  maupun  warna  dari sediaan. Warna effervescent dipengaruhi oleh bahan baku terutama  ekstrak  yang  mendominasi  warna  hijau.  Warna merupakan  ciri-ciri  bahan  yang  dapat  dikenali  melalui indera  penglihatan.  Warna  bahan  tergantung  pada pencampuran  bahan  tersebut.  Selain  itu  juga  tergantung pada kemampuan dari bahan tersebut untuk memantulkan, menyebarkan,  menyerap  dan  meneruskan  sinar  tampak. Aroma  yang terdapat pada effervescent dapat berasal dari aroma yang dihasilkan oleh daun kelor yang diperkuat oleh
asam yang digunakan dalam bahan baku effervescent . Rasa yang dihasilkan dari tablet effervescent ini adalah rasa agak asam. Dari hasil uji kesukaan dapat dilihat bahwa panelis banyak yang lebih suka dengan rasa asam yang tidak kuat.

## 4. Kesimpulan
Daun kelor dapat dibuat menjadi serbuk effervescent yang  berpotensi  dikembangkan  menjadi  bahan  pangan andalan  untuk  menunjang  kesehatan dan gizi  masyarakat. Hasil uji organoleptis memperlihatkan sediaan effervescent daun kelor  rata-rata  disukai  oleh  panelis  berdasarkan warna, aroma, dan rasa.

## Daftar Pustaka
1. Aina  Q.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor ( Moringa oleifera ) dan jenis lemak terhadap hasil jadi rich biscuit. E-Journal Boga , 2004, 3(3).
2. Alkham  FF.  Uji  kadar  protein  dan  organoleptik  biskuit
tepung  terigu  dan  tepung  daun  kelor  ( Moringa  oleifera ) dengan  penambahan  jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) .
Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014.
3. Hidayat  S.  Pemberdayaan  masyarakat  bantaran  sungai lematang dalam menurunkan kekeruhan air dengan biji kelor ( Moringa  oleifera Lamk) sebagai  upaya  pengembangan proses  penjernihan  air .  Skripsi. Fakultas  Sains  dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Malang. 2006.
4. Fuglie  LJ. Combating  Malnutrition  With  Moringa. Development Potential for Moringa Products, October 29 th -
November 2 nd , Dar es Salaam, 2001.
5. Savitri  ES,  Yulianti  E.  Pemanfaatan  Biji  Kelor Moringa oleifera Lamk . sebagai bioflokulan logam berat Hg, Pb dan Cr  pada  limbah  cair  industri  keramik  Dinoyo  Malang. Skripsi. Universitas Islam Negeri Malang, 2012.
6. Sutanto  TD,  Adfa  M,  Tarigan  N.  Buah  Kelor (Moringa oleifera Lamk .) tanaman ajaib yang dapat digunakan untuk mengurangi  kadar  ion  logam  dalam  air. Jurnal  Gradien , 2007, (3)1 .