History: Received  : 25 November 2023 Revised : 10 Januari 2024
Accepted  : 29 Februari 2024
Published  : 2 M ei 2024
Publisher:  LPPM  Unive rsitas Darma Agung
Licensed:  This work is lice nse d unde r Attribution-NonComme rcial-No
De rivative s 4.0 Inte rnational (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 32, Nomor: 2, (2024), April: 1070 - 1080 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v32i2.4236

## PEMANFAATAN HASIL OLAHAN PANGAN MASYARAKAT MENJADI PRODUK OLEH-OLEH DI DESA BAHBOLON, KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
Sofi Firani 1)
Seni Pengolahan  Patiseri  Politeknik  Pariwisata,  Medan,  Indonesia 1) Correspoding Author: akunrani2022@gmail.com 1)

## Abstrak
Sungai  Bah  bolon  merupakan destinasi wisata arung jeram. Alur  sungai yang  menjadi lokasi  kegiatan arung jeram ini merupakan hulu dari Sungai Padang yang mengalir melintasi Kota Tebing Tinggi. Sungai Sei  Bah Bolon yang berhulu Di  desa wisata Bahbolon dan desa-desa sekitarnya memiliki makanan khas yaitu ayam holat. Holat adalah berasal dari kata kelat, kelat sendiri diambil dari rasa yang ada di dalam bumbu utama yang menggunakan bahan-bahan antara lain kulit kayu tanaman balakka. Berbeda dengan holat yang berasal dari daerah tapanuli tengah yang menggunakan ikan jurung, holat khas  desa wisata bahbolon menggunakan ayam sebagai proteinnya. Makanan holat terbilang langka, namun sampai saat ini keberadaan holat masih bisa bertahan. Adanya makanan holat ini di des a wisata Bahbolon dapat menjadi nilai tambah dari ekowisata dan industri rumah tangga sebagai pertanian berbasis pedesaan.  Hasil dari penelitian ini adalah ketrampilan masyarakat tetap dipertahankan dan ditingkatkan Kembali khususnya untuk menghasilkan produk  makanan yang sehat. Kegiatan wisata desa denai lama semakin bervariasi untuk  meningkatkan  kunjungan  wisatawan.  Diadakan  lebih  banyak  pelatihan  ketrampilan  dalam penyajian makanan pada wisatawan.

## Kata kunci: Wisata, Oleh-oleh, Pangan

## Abstract
Sungai  Bah Bolon is  a whitewater  rafting  destination.  The river  flow, which is the location  of rafting  activities,  is the headwaters  of the Padang River  that flows through the city of Tebing  Tinggi. Sungai  Sei  Bah Bolon, which originates in  the Bahbolon tourism  village and  surrounding  villages, has a typical  food called ayam holat. Holat comes  from  the word  "kelat," which refers  to the taste  found in the main  ingredients  that use materials  such as the bark  of the balakka plant.  Unlike holat from  the Central  Tapanuli region  that uses jurung  fish, holat in the Bahbolon tourism  village uses chicken  as its  protein  source.  Holat food  is  considered  rare,  but  its  presence  can  still  be  sustained.  The existence  of holat food  in  the  Bahbolon tourism  village can  be  an  added  value to  ecotourism  and  household  industries  based  on rural  agriculture.  The  result  of  this  research  is  that  the  skills  of  the  community  are  maintained  and  improv ed, especially  to produce  healthy food  products.  Village tourism  activities  are  becoming  more  v aried  to  increase  tourist visits.  More  skill training  is provided  in  serving  food to tourists.

## Keywords:  Tourism,  Souvenirs,  Food

## PENDAHULUAN
Provinsi  Sumatera  Utara  saat  ini  sedang  mengalami  perkembangan  sebagai  daerah yang  diberdayakan  dalam  sektor  pariwisata.  Salah  satu  destinasi  menarik  di  wilayah tersebut  terletak  di  Sungai Bah Bolon  Sipispis,  Kabupaten  Serdang  Bedagai.  Kabupaten Serdang  Bedagai,  sebagai  bagian  dari  Sumatera  Utara,  memamerkan  keindahan  alam dan  kekayaan budaya  yang luar  biasa,  termasuk  hutan,  sungai,  dan  pantai  yang subur. Potensi  alam  yang  begitu  memukau,  bersama  dengan  tanah  yang  subur,  menjadikan Serdang  Bedagai  sebagai  destinasi  ekowisata  yang patut  dikunjungi,  sebanding  dengan tempat  wisata  terbaik  di Indonesia.
Sungai  Bah  Bolon  terkenal  sebagai  lokasi  wisata  arung  jeram  yang  menarik.  Alur sungai  ini  merupakan  bagian  hulu  dari  Sungai  Padang,  yang  melewati  Kota  Tebing Tinggi.  Sungai  Sei  Bah  Bolon,  yang  bermuara  di  Kabupaten  Simalungun,  memiliki karakteristik  yang unik  dan  menarik.  Dengan  tingkat  kesulitan  sebesar  23 dan  lintasan pengarungan  sepanjang  14  km,  sungai  ini  menawarkan  pengalaman  yang menantang bagi para wisatawan,  dengan  berbagai jeram yang memiliki  nama-nama khas.
Desa  Wisata Bahbolon,  yang terletak  di Desa Bartong,  Kecamatan Sipispis,  Kabupaten Serdang Bedagai,  menjadi  fokus  penelitian  penulis  saat ini. Kecamatan  Sipispis  memiliki 20 kelurahan,  seperti  Desa  Naga Raja,  Desa  Nagur  Pane,  Desa  Marubun,  Desa  Mariah Nagur, Desa  Marjanji, Desa  Rimbun,  Desa  Tinokkah,  Desa  Pispis,  Desa  Baja Dolok,  Desa Sibarau,  Desa  Silau  Padang,  Desa  Simalas,  Desa  Sipispis,  Desa  Parlambean,  Desa  Buluh Duri,  Desa  Damak Urat, Desa Serba Nanti, Desa  Gunung Sitolu,  Desa Bartong,  dan Desa Gunung  Pane.
Makanan khas di Desa  Wisata  Bahbolon  dan desa-desa  sekitarnya  adalah  ayam holat. Holat,  berasal  dari  kata "kelat,"  diambil  dari  rasa  khas  yang berasal  dari  bumbu  utama, termasuk  kulit  kayu tanaman balakka. Holat  khas Desa  Wisata  Bahbolon  menggunakan ayam  sebagai  sumber  proteinnya,  berbeda  dengan  holat  dari  daerah  Tapanuli  Tengah yang menggunakan  ikan jurung. Meskipun  holat terbilang  langka, keberadaannya masih bertahan,  bahkan dijadikan  sebagai  warisan  tak benda  dari  Sumatera  Utara pada  tahun 2017.  Keberadaan  makanan  holat  ini  di  Desa  Wisata  Bahbolon  memiliki  potensi tambahan untuk  ekowisata  dan industri  rumah  tangga berbasis  pertanian  pedesaan.

## A. Pariwisata
Pariwisata,  seperti  yang  kita  ketahui,  merupakan  kegiatan  yang  memberikan kesenangan  bagi  hati  dan  pikiran,  sehingga  dapat  menjadi  sarana  untuk  menyehatkan mental  dan  emosional  manusia.  Dalam  menjalankan  kegiatan  ini,  manusia  melakukan perjalanan  dari  satu  tempat  ke  tempat  lain  yang unik  dan  menghibur.  Oleh  karena  itu, terjadi  perpindahan  dari  satu  lokasi  ke  lokasi  yang  lain,  memerlukan  waktu  untuk mencapai  tempat  tujuan  yang  dianggap  unik,  indah,  dan  cocok  untuk  menghabiskan waktu  dalam  jangka waktu  tertentu.  Kegiatan  ini  dapat  dianggap  sebagai  liburan  atau piknik,  baik  secara  individu  maupun  kelompok,  sesuai  dengan  definisi  Meyers  (2009) yang menyatakan  bahwa  pariwisata  adalah  perjalanan  dari  satu  tempat  ke  tempat  lain
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
untuk  tujuan  berlibur,  dan  teori  Kodyat  (1998)  yang  menyatakan  bahwa  pariwisata adalah  perjalanan  sementara  waktu untuk  kebahagiaan  dengan  tujuan tertentu.
Dalam  kegiatan  pariwisata,  variasi  aktivitas  dilakukan  sesuai  dengan  minat  para wisatawan.  Oleh karena itu, kegiatan wisatawan  dapat beragam, mulai dari yang bersifat rekreasi,  pesta,  jiarah,  rohani,  ekspedisi,  hingga  kegiatan  minat  khusus.  Kegiatan  minat khusus  biasanya dilakukan  oleh  orang-orang  yang memiliki  keahlian,  ketrampilan,  dan pengetahuan  sesuai  dengan  minat  tertentu.  Hal ini  menciptakan  tingkat kepuasan  yang berbeda-beda  bagi  wisatawan,  dan  kegiatan  ini  dianggap  sebagai  bentuk  hiburan  bagi mereka.  Beberapa  tipe  wisatawan  mencakup  liburan  (rekreasi)  seperti  piknik,  jiarah, pesta,  serta  wisatawan  yang mencari  pengalaman  (eksperiential)  seperti  ekspedisi  dan tur, dan wisatawan  dengan  minat khusus.
Setiap  tempat  wisata  yang dikunjungi  biasanya  memiliki  daya tarik  tersendiri,  yang dapat berupa  keindahan  alam, keunikan  alam, keajaiban alam, atau hasil  upaya manusia dan  kreativitas.  Daya tarik  ini  menciptakan  keinginan  wisatawan  untuk  menikmatinya melalui  kegiatan  langsung  maupun  tidak langsung.  Objek wisata  dianggap  menarik  jika memiliki  keunikan,  keindahan,  dan  keberagaman  kekayaan  alam,  budaya,  serta  hasil karya  manusia,  sebagaimana  disampaikan  oleh  Ridwan  (2012:5).  Daya  tarik  tersebut dapat dinikmati  langsung  melalui  aktivitas  liburan  atau minat khusus  seperti  berkemah, petik  buah,  menanam  tumbuhan,  melintasi  alam,  menelusuri  tempat  baru,  dan  lain sebagainya.  Sementara  itu,  kegiatan  melihat-lihat  panorama  wisata  tanpa  berpartisipa si dalam  aktivitas  wisata  juga termasuk  dalam  pengalaman  tidak  langsung.
Jenis  aktivitas  wisata  didasarkan  pada  minat  dan  motivasi  wisatawan  dapat mencakup:
1. Darmawisata  dahulu  kala  atau  diucap  pula  dengan  darmawisata  air.  Dimana kegiatan  langsung  buat  menikmati  energi  raih  darmawisata  yang ada  merupakan dengan  melaksanakan  aktivitas  memancing,  menyelam,  berselancar  di  air,  melaut serta  berenang  dan melaksanakan  opname  dibawah  air.
2. Daya raih darmawisata  yang lain  merupakan  pula  berkaitan  dengan  adat semacam menekuni  kultur  di  negara sendiri,  adat  istiadat,  keelokan  wilayah  yang didatangi semacam  seni  tari, seni  nada, senin  drama serta  lain  serupanya.
3. Daya  tarik  darmawisata  yang  lain  yang  pula  jadi  atensi  spesial  merupakan darmawisata  pertanian.  Darmawisata  pertanian  dicoba  di  dusun  pertanian  dengan aktivitas  berkaitan dengan aktivitas  orang tani antara lain pembimbibitan  di cerang, perkebunan  yang  dapat  jadi  riset  memadankan,  Terdapat  pula  aktivitas  turis semacam  bertualang  di  tanah perkebunan  yang adem  dan melaksanakan  aktivitas menikmati  hasil  pertanian  dengan  cara langsung.
4. Daya raih darmawisata  yang lain yang bisa pula  dikategorikan  selaku  darmawisata atensi  spesial  merupakan  darmawisata  mencari  binatang  buas.  Binatang  yang umumnya  dikejar  merupakan  macan,  badak,  babi  hutan.  Kegiaatan  mencari
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
binatang  buas  itu  bisa  pula  memunculkan  rasa  puas  untuk  turis  mencari  dan mengendalikan  populasi  binatang buas.
5. Darmawisata  kunjungan  ini  berhubungan  dengan  asal  usul,  adat  istiadat  serta keyakinan  yang  dianut  oleh  orang  orang  yang  melaksanakan  darmawisata kunjungan  ini,  darmawisata  kunjungan  ini  misalnya  mendatangi  kuburan,  candi, web  agama memiliki  agama khusus  serta  lain lain
6. Daya  raih  darmawisata  yang pula  selaku  darmawisata  cagar  alam  dengan  tujuan memperoleh  atmosfer  alam  yang  fresh,  asri  serta  adem.  Amat  mensupport  buat aktivitas  meredakan  diri  ataupun  relaksasi.  Darmawisata  cagar alam ini  senantiasa terletak  di alam terbuka  semacam halaman  hutan lindung,  cagar alam.

## B. Wisata Minat Khusus (Special Interest Tourism)
Dalam  bukunya  mengenai  perencanaan  Kepariwisataan  Alam,  Fandeli  (2002:107) menjelaskan  bahwa  wisata  minat  khusus  adalah  kegiatan  pariwisata  yang  dilakukan dengan  fokus  tertentu,  dimana  tujuannya  adalah  untuk  pembelajaran  dan  mencari pengalaman  baru  di  daerah  yang  dikunjungi  oleh  wisatawan.  Pernyataan  ini  sejalan dengan  pandangan  Ismayanti  (2010:155)  dalam  bukunya  yang  memperkenalkan pariwisata,  yang  menyatakan  bahwa  pariwisata  minat  khusus  memerlukan  keahlian khusus  dan  ketertarikan  khusus  untuk  melaksanakannya.  Kegiatan  pariwisata  minat khusus  ini  membutuhkan  tingkat  tenaga dan  pengetahuan  yang lebih  karena seringkali dilakukan  di  tempat-tempat  terpencil.  Pandangan  ini  sesuai  dengan  konsep  yang diungkapkan  oleh  Read  Hall & Weiler  (1992) dalam  bukunya "Special  Interest  Tourism," yang menyatakan bahwa  orang melakukan  perjalanan  ke suatu  tempat  karena  memiliki minat khusus,  mengejar  suatu  wilayah  dan tujuan  tertentu.
Beberapa  kriteria  yang  menentukan  kegiatan  minat  khusus  antara  lain  "Learning," yang  mengacu  pada  pariwisata  dengan  tujuan  pembelajaran,  "Rewarding,"  yang mencakup  unsur  pemberian  penghargaan,  "Enriching,"  yang  memungkinkan  peluang pengkayaan  pengetahuan antara  wisatawan dan  masyarakat  setempat,  dan "Adventuring,"  yang dirancang  untuk  kegiatan petualangan.
Aktivitas  wisata  minat  khusus  mencakup  berbagai  kegiatan  seperti  berkemah, bertualang,  menjelajah, trekking di hutan, menyusuri  sungai, ekowisata,  wisata  desa, dan lain  sebagainya.  Kegiatan  minat  khusus  ini  kebanyakan  dilakukan  di  pegunungan, pantai,  dan  pedesaan  dengan  pendekatan  pelayanan  khusus.  Hal  ini  sesuai  dengan motivasi  wisatawan  yang  menjalani  kegiatan  ini,  yang  terfokus  pada  edukasi  dan pencarian  pengalaman  baru.

## C. Desa Wisata
Wisata desa  merujuk  pada kegiatan  pariwisata  yang terfokus  di desa  wisata.  Kegiatan ini  menekankan  keaslian  desa,  termasuk  pemandangan  alam  yang alami,  kuliner  yang memikat  selera,  produk  kerajinan  tangan yang indah,  dan  akomodasi  di  rumah-rumah
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
warga.  Wisata  desa  melibatkan  wisatawan  yang  berkunjung  untuk  mengamati  dan memahami  kehidupan  sehari-hari  serta  keunikan  dan potensi  desa.
Menurut  Nuryanti  dan Wiendu  (1993), desa  wisata  adalah integrasi  antara atraksi atau kegiatan yang ada dengan akomodasi  yang disediakan  oleh  masyarakat desa,  dilengkapi dengan  fasilitas  pendukung  sesuai  dengan  kehidupan  masyarakat  setempat  dan terkait erat dengan  tradisi  lokal. Akomodasi  di desa  wisata  umumnya berupa rumah penduduk, menyesuaikan  konsep  rumah  tinggal  masyarakat  setempat.  Atraksi  yang  ditawarkan melibatkan  kegiatan  sehari-hari  masyarakat setempat.
Dalam  konteks  kegiatan  sehari-hari,  wisatawan  dapat  berpartisipasi  langsung  sambil mempelajari  kegiatan  masyarakat  desa.  Desa  wisata  memiliki  produk  wisata  bernilai budaya dan tradisional  yang kuat, memungkinkan  pengembangan  budaya dan kegiatan tradisional  masyarakat desa.  Penduduk  desa  wisata  masih  mempertahankan  tradisi  asli, termasuk  dalam berkebun,  bercocok  tanam, dan pembuatan  makanan tradisional.
Pemerintah  desa  seharusnya  memanfaatkan  peluang  ini  untuk  meningkatkan pendapatan  desa  dengan  mengembangkan  desa  menjadi  destinasi  wisata.  Keberhasilan program  desa  wisata  sangat  bergantung  pada  peran  aktif  pemerintah  desa  dan partisipasi  masyarakat.  Kegiatan  desa  yang  menarik  dan  sesuai  dengan  keinginan wisatawan  perlu  dikembangkan,  sementara  manajemen  harus  melibatkan  masyarakat setempat  dan  dilakukan  secara  transparan  tanpa  keberpihakan  kepada  kelompok tertentu.  Inisiatif,  profesionalisme  dalam  pemasaran,  serta  program  kegiatan  yang menarik  dan edukatif  juga menjadi  faktor kunci  keberhasilan  desa  wisata.

## D. Potensi Desa Wisata
Desa  wisata  sebagai  suatu  usaha  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  desa memiliki  banyak potensi  ekonomi  yang  dimilikinya  untuk  dikembangkan  dan  di  jual kepada  wisatawan  yang berkunjung,  Adapun  potensi  yang dimiliki  antara lain:
1. Kemampuan  Darmawisata  Seni  serta  Adat.  Kemampuan  seni  yang  amat  nyata merupakan  seni  nada serta  tari gaya tari dari  warga dusun.  Kemampuan  adat yang pula  terdapat  merupakan  adat  istiadat  yang  legal  semacam  adat-  istiadat  dalam kegiatan  perkawinan  pada  warga  setempat,  adat  hajatan  serta  acara  orang, kerajinan  tangan,  perlengkapan  perlengkapan  yang dipergunakan  serta  arsitektur pemukiman  dan aturan  ruang area desa
2. Darmawisata  Alam  semacam  bengawan,  air turun,  goa, pucuk  gunung,  telaga,  tepi laut  serta  lain lain.
3. Darmawisata  Agro  ialah  pertanian  serta  perkebunan  yang  terdapat  di  dusun darmawisata.  Sector  ini  bisa  mendukung  untuk  wisatawan  buat  memandang langsung  serta  menikmati  langsung  hasil  ladang  serta  pertanian  warga  yang dipanen  langsung  bagus  saat  sebelum  diolah  ataupun  sehabis  diolah  jadi  produk kuliner  yang enak serta  menggugah  hasrat  turis  yang bertamu  semacam,  santapan,
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
kue kue, sayur utama, kerupuk,  gula- gula, serta minuman  yang menyehatkan  serta bisa berharga ekonomi  yang besar buat tingkatkan pemasukan  warga  dusun  wisata

## E. Pengembangan desa wisata
Pembangunan  desa  wisata  harus  melibatkan  partisipasi  aktif  masyarakat  setempat dan  pemerintah  daerah  melalui  kolaborasi  dan  kerjasama.  Upaya  ini  melibatkan keberlanjutan  lingkungan  fisik  dengan  melakukan  promosi  yang  mendukung  serta menjaga  kelestarian  lingkungan  dengan  memanfaatkan  sumber  daya  manusia. Pembangunan  juga  harus  membangun  sistem  yang  memberikan  manfaat  bagi masyarakat  desa  secara  bersama-sama  dan  memastikan  kepuasan  pengunjung  atau wisatawan  yang datang. Oleh karena itu, diperlukan  strategi  pengembangan  desa wisata, antara lain: Swadaya di dalam desa  wisata  sendiri,  dengan  mendorong  kerjasama antara masyarakat dan pemerintah  setempat.  Kemitraan  dengan  bank atau perusahaan  sebagai sarana  promosi  dan  dukungan  finansial.  Kerjasama  desa  dengan  lembaga  swadaya masyarakat  atau  perguruan  tinggi  sebagai  tolak  ukur  dan  sumber  bimbingan  untuk pengembangan  desa  wisata.
Cooper  (1993)  menjelaskan  dalam  bukunya  "Tourism  Principles  &  Practice"  bahwa untuk  pengembangan  desa  wisata,  aspek-aspek  yang tidak boleh  diabaikan  melibatkan:
1. Attraction  (Daya Tarik)  yang berisikan  aktifitas  pariwisata
2. Acessibility  (Keterjangkauan)  sarana  menuju  kelokasi  wisata
3. Amenity  (Fasilitas  Pendukung)  sarana penginapan  ataupun  akomodasi
4. Ancilliary  (Organisasi/  Kelembagaan  pendukung  yaitu  pemerintah  setempat  dan pengelola  desa  wisata  yang aktif bertugas.
Langkah  penting  lain  dalam  pengembangan  desa  wisata  adalah  menciptakan branding  dan  citra  yang  mampu  membentuk  image  positif  dari  tempat  tersebut, sehingga  calon  wisatawan  tertarik  untuk  mengunjungi  desa  wisata  tersebut.  Selain  itu, perlu  merancang  paket  kegiatan  wisata  yang  menarik,  sesuai  dengan  brand  dan  citra yang  telah  terbentuk,  sebagaimana  dijelaskan  oleh  Pitana  dan  Gayatri  (2005)  dalam bukunya tentang  sosiologi  pariwisata.
Pemasaran  online  juga  dapat  membantu  dalam  mempromosikan  objek  wisata  desa kepada  masyarakat, khususnya  di  lingkungan  perkotaan.  Kegiatan  pemasaran  ini  dapat dilakukan  melalui  postingan  kegiatan  yang  disertai  dengan  gambar  dan  penjelasan melalui  platform  media  sosial  seperti  Facebook  dan  Instagram.  Pendekatan  ini memungkinkan  informasi  tentang  desa  wisata  tersebar  luas  dan  dapat  diakses  oleh masyarakat di seluruh  dunia. Upaya ini bertujuan  untuk meningkatkan target pemasaran desa  wisata.

## F. Pemberdayaan Masyarakat.
Pemberdayaan  masyarakat di  desa  wisata  bertujuan  untuk  meningkatkan  daya saing mereka,  agar dapat  mandiri  dalam  pengembangan  ekonomi  dan  keterampilan.  Melalui
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
upaya  pemberdayaan  ini,  diharapkan  masyarakat  dapat  memperkuat  diri  melalui peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan,  sehingga  dapat  meningkatkan  taraf kehidupan  mereka.  Pemberdayaan  masyarakat  ini  juga  diarahkan  untuk  memotivasi mereka  agar dapat  melihat  dan memanfaatkan  peluang  usaha,  berani  mengambil  risiko, serta  memiliki  inisiatif  untuk  memanfaatkan  peluang  sesuai  dengan  informasi  yang diperoleh.  Konsep  ini  sejalan  dengan  pandangan  Edi  Suharto  (2005:56)  yang menggambarkan  pemberdayaan  sebagai  serangkaian  kegiatan  untuk  memperkuat kelompok  yang  lemah  dalam  masyarakat  dengan  mendorong,  memotivasi,  dan meningkatkan  kesadaran  akan  potensi  yang  dimiliki  serta  mengembangkan  potensi tersebut  dalam  tindakan  nyata.

## G. Pengembangan Kuliner Kemasan Sebagai Oleh-Oleh Desa Wisata
Wisata  dan  kuliner  merupakan  dua  elemen  yang  saling  terkait  dan  tidak  dapat dipisahkan.  Kegiatan  wisata  tanpa  kehadiran  kuliner  tidak  memenuhi  ekspektasi  para wisatawan.  Oleh karena  itu,  pengelola  desa  wisata  perlu  memberikan  perhatian  khusus terhadap  aspek  kuliner  dalam  penyelenggaraan  kegiatan  wisata.  Hampir  semua wisatawan  yang datang  menginginkan  pengalaman  menikmati  sajian  kuliner  khas  dari desa  wisata,  baik  berupa  makanan  maupun  minuman.  Pengunjung  umumnya menikmati  minuman  seperti  kopi,  teh,  kelapa  muda,  jahe,  dan  berbagai  buah  yang tersedia.  Adapun  kuliner  yang ditawarkan  melibatkan  beragam kue  dan kudapan  lezat, seperti  kue singkong,  kerupuk  pisang,  kerupuk  melinjo,  jagung rebus,  kolak pisang,  dan hidangan  makanan pokok  berbasis  nasi  beserta  lauk pauk  khas dari desa  wisata.
Selain menikmati  sajian di tempat, para wisatawan  juga sering  mencari  oleh-oleh  khas desa  wisata  untuk  dibawa  pulang.  Dalam  hal  ini,  diperlukan  keterampilan  masyarakat dalam  membuat  oleh-oleh  khas  dan  pengemasan  yang baik agar  aman dibawa  pulang. Pengelola  desa  wisata  dapat  bekerja  sama  dengan  LSM,  universitas,  atau  pemerintah setempat  untuk  menyelenggarakan  pelatihan  secara  gratis  melalui  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  dan  pemberdayaan.  Kerjasama  dengan  usaha  permodalan masyarakat pedesaan  juga dapat  dilibatkan  dalam  pengelolaan  oleh-oleh  makanan khas desa  wisata.
Pengelolaan  oleh-oleh  khas  desa  wisata  harus  memastikan  ketersediaan  bahan  baku yang melimpah  dari hasil  pertanian  lokal, seperti  umbi-umbian  dan buah-buahan seperti ubi,  pisang,  jagung,  kelapa,  melinjo,  mentimun,  dan  lainnya.  Untuk  memastikan kelancaran  pemasaran,  produk  oleh-oleh  harus  terdaftar  di  Departemen  Kesehatan, BPOM,  memiliki  label  halal,  dan  melibatkan  penelitian  untuk  menetapkan  tanggal kedaluwarsa  melalui  uji  laboratorium  makanan  yang  resmi.  Dengan  kelengkapan dokumen  tersebut,  produk  kuliner  dan  oleh-oleh  makanan  dapat  dipasarkan  kepada pengunjung  wisata  di  desa  wisata.

## HASIL DAN  PEMBAHASAN
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
A. Hasil

## 1. Desa Wisata bahbolon hutabayu kabupaten serdang bedagai
Desa  wisata  Bahbolon  hutabayu  terletak  di  desa  Bartong  kecamatan  Sipispis kabupaten  Serdang  bedagai.  Daerah  ini berbatasan  langsung  dengan  dengan  kabupaten Simalungun.  Penduduk  desa  wisata  Bahbolon  Hutabayu  sebagian  besar  orang simalungun.  Desa wisata  Bahbolon  Hutabayu mempunyai  keindahan  tersembunyi  yaitu tempat  pemandian  yang  belum  dikenal.  Tempat  pemandian  ini  menjadi  tempat bertemunya  aliran  dua  sungai  yang  berbeda,  bahbolon  dan  bah  kamal.  Pemandian  ini menyajikan landscape  yang menyegarkan.  Desa  wisata  Bahbolon  hutabayu  berjarak 110 km, 2 jam perjalanan.
Potensi  wiata  sungai  ini  dapat  di  maksimalkan  mengingat  objek wisata  sungai  masih memiliki  daya tarik yang besar  bagi warga lokal  dan luar  kota, pemerintah  desa  bartong telah  melakukan  pemugaran  dan  penambahan  fasilitas  wisata.  di  mulai  dari pembangunan  dinding  bendungan,  disusul  dengan  ruang  ganti  pakaian,  ruang  ibadah dan  fasilitas  dasar  lainnya  yang  mengakomodasi  kebutuhan  pengunjung.  Jalan  aspal yang  melintasi  desa  membuat  pengunjung  luar  daerah  mudah  mengakses  tempat  ini. Hal  tersebut  yang menjadikan  kemungkinan  desa  wisat  hutabayu  ini  memiliki  peluang ekonomis  yang bisa  digali  lebih.  Tentunya  kalau  hanya sekedar  mandi  dan  bermain  air di  kota  juga  sudah  banyak  tempat  pemandian  seperti  kolam  renang  dan  waterpark. Tempat  pemandian  ini menjual  paket  arung jeram yang berawal  dari bahbolon  hutabyu. Paket arung jeram yang di tawarkan  sudah  termasuk  dengan  makan dan  minum.
Warga  desa  bartong  dan  sekitarnya  mempunyai  makanan  khas  holat  yang  selalu dinikmati  setiap  saat oleh  para warga berbagai usia.  Holat  adalah berasal  dari  kata kelat, kelat  sendiri  diambil  dari  rasa  yang  ada  di  dalam  bumbu  utama  yang  menggunakan bahan-bahan antara lain kulit  kayu tanaman balakka. Berbeda  dengan holat  yang berasal dari  daerah  tapanuli  tengah  yang  menggunakan  ikan  jurung,  holat  khas  desa  wisata bahbolon  menggunakan  ayam  sebagai  proteinnya.  Makanan  holat  terbilang  langka, namun  sampai  saat  ini  keberadaan  holat  masih  bisa  bertahan,  bahkan  holat  dijadikan sebagai  warisan  tak benda  dari Sumatera  Utara pada tahun  2017.
Holat  ayam  desa  wisata  Bahbolon  Hutabyu  dapat  menjadi  peningkatan  ekonomi warga sekitar  jika di kemas kedalam  paket wisata  arung jeram yang sudah  ada, sekaligus memperkenalkan  makanan  tradisional.  Holat  ayam  desa  bahbolon  juga  dapat  di  jual sebagai  lauk untuk makan para pengunjung  yang sedang  mandi  di Bahbolon  Hutabayu, tujuannya  untuk  memperkenalkan  makanan  desa  ini.  Jika  dapat  di  sajikan  dengan higienis  dan  enak,  Holat  ayam  juga  dapat  di  kemas  sebagai  buah  tangan  bagi  para pengunjung  yang akan balik ke kota.

## B. Pembahasan
Setelah  melaksanakan  penelitian  langsung  ke lokasi  desa  wisata  Bahbolon  Hutabayu, peneliti  membuat  dan  mendeskripsikan  beberapa  penemuan  yang  diperoleh  dari
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai
berbagai  sumber  dan  informan  dari  masyarakat  dan  pemerintah  setempat  serta wisatawan  yang hadir  disana.

## 1. Tanggapan masyarakat
Setelah  melakukan  wawancara  dengan  penduduk  di  desa  denai  lama  rata  rata penduduk  yang menetap  disana  mempunyai  perkebunan  sawit  dan  karet.  Di  samping itu  warga  desa  Bartong  lainnya  juga memiliki  pekerjaan  tambahan  antara  lain  menjadi buruh,  membuka  bengkel,  tukang  kusuk,  pedagang,  guru,  berjualan,  usaha  depot  air, penjahit,  jualan  sarapan.  Pada  umumnya  masyarakat  desa  wisata  Bahbolon  Hutabayu memiliki  keterampilan  dan  dapat  membuat  produk  makanan  olahan  seperti  keripik pisang,  emping,  rengginang,  kerupuk  opak,  wajik,  gemblong,  tape  pulut,  lemper, manisan,  lontong,  lupis,  kue kue, tiwul,  lemang pulut,  kerak nasi, gerontol  jagung, bubur kacang,  pecal  dan  urap,  lemet  ubi,  kemplang,  bolu  pisang,  keripik  ubi  dan  manisan kelapa.
Masyarakat  berpendapat  bahwa  produk  olahan  mereka  sangat  membantu perekonomian  mereka.  Masyarakat  akan  lebih  bersemangat  lagi  jika  semakin  banyak wisatawan  pengunjung  yang datang ke sungai  bahbolon.

## 2. Tanggapan pemerintah setempat
Setelah  melakukan  wawancara  dengan  kepala  Bumdes  Sadaria  bapak  antoni Gunawan,  selama  dua bulan terakhir para pengunjung  Desa  wisata  Bahbolon  meningkat tajam,  hal  ini  di  karenakan  mengecilnya  penyebaran  covid  dan  di  berakhirnya  masa PPKM. Masyarakat Desa bartong saat ini  banyak memiliki  usaha  kuliner,  ini  di buktikan dengan  banyaknya  para  penjual  makan  di  sepanjang  jalan  menuju  lokasi  pemandian Bahbolon  Hutabayu.
Saat ini  pemerintah  desa  bartong  sedang  mengembangkan  kuliner  khas  mereka  dan nantinya  akan  mengadakan  pekan  kuliner  tersendiri.  Pekan  kuliner  ini  nantinya  di harapkan  akan  meningkatkan  jumlah  pengunjung  dan  daya  saing  bagi  Desa  Wisata Bahbolon  Hutabayu.

## 3. Tanggapan wisatawan
Wisatawan  yang berkunjung sangat tertarik  untuk mengunjungi  desa  wisata  Bahbolon Hutabayu  karena  mereka  dapat  menikmati  pemandian  dan  suasana  yang sejuk,  tempat pemandian  yang disediakan  cukup lengkap sarana, jalan menuju  tempat pemandian  juga bersih  dan  lancar  dengan  pemandangan  perkebunan  karet yang hijau  sepanjang  15 km menuju  tempat  pemandian.
Wisatawan  menyarankan  untuk  menambah  variasi  makanan,  sehingga  para pengunjung  merasa puas secara keseluruhan.  Tidak hanya menikmati  pemandangan  dan mandi-mandi  semata  tetapi  lidah  para pengunjung  juga di  manjakan.
Oleh-Oleh  Di Desa Bahbolon,  Kabupaten  Serdang  Bedagai

## SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Sehabis  melaksanakan  analisa  pada  dusun  darmawisata  itu,  periset  merumuskan kalau  warga  dusun  Darmawisata  Bahbolon  pada  biasanya  merupakan  peniaga  yang sudah  meningkatkan  diri  menjual  produk  santapan.  Ada  pula  hasil  kesimpulan  yang didapat  merupakan  selaku  selanjutnya:
1. Hasil  pertanian  yang  mereka  miliki  merupakan:  pisang,  ketela,  jagung,  melinjo, kelapa  serta  sayur  sayur-mayur.  produk  olahan  yang  mereka  untuk  berbagai macam  semacam  keripik  pisang,  emping,  rengginang,  kerupuk  opak,  wajik, gemblong,  tape  getah,  lemper,  gula-  gula,  lontong,  lupis,  kue  kue,  tiwul,  lemang getah, lapisan  nasi, gerontol  jagung, bubur kacang, memijat serta urap, lemet  ketela, memukul,  bolu  pisang,  keripik  ketela  serta  gula- gula  kelapa.
2. Oleh  oleh  yang mereka  menghasilkan  merupakan  Keripik  Pisang,  Keripik  Ketela, Telur  Payau, Kerajinan  Tangan serta  Rajutan  Lidi.
3. Kegiatan  dusun  darmawisata  ini  pula  dipromosikan  dengan  cara  alat  sosial  lewat flat form  Facebook  serta  Instagram.  Alhasil  warga besar  mengenali  kehadiran  serta aktivitas  dusun  darmawisata  Bahbolon  yang menarik.
4. Saat  ini  penguasa  dusun  bartong  lagi  meningkatkan  kuliner  khas  mereka  serta esoknya  hendak  melangsungkan  minggu  kuliner,  yang  diharapkan  pecan  kuliner ini  hendak  tingkatkan jumlah  wisatawan.

## B. Saran
1. Ketrampilan  masyarakat tetap dipertahankan  dan ditingkatkan  Kembali  khususnya untuk  menghasilkan  produk  makanan yang sehat
2. Kegiatan  wisata  desa  wisata  Bahbolon  semakin  bervariasi  untuk  meningkatkan kunjungan  wisatawan
3. Diadakan  lebih  banyak  pelatihan  ketrampilan  dalam  penyajian  makanan  pada wisatawan
4. Program  desa  digital  dapat  semakin  dikembangkan  oleh  pemerintah  desa  dan masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
Bowen,  J  dan  Makens,  J. 1999.  Marketing  for  Hospitality  and  Tourism  Second  Edition.
New  Jersey:  Prentice  Hall.
Dalem,  A.A  Gede  Putra  K.P,  2010.  Strategi  Pengembangan  Makanan  Tradisional  Bali Pada  Free  Standing  Restauran  Di  Kelurahan  Tanjung  Benoa,  Kecamatan  Kuta Selatan,  Kabupaten  Badung,  Bali. Program  Studi  Magister  (S2) Kajian  Pariwisata, (Tesis).  Denpasar:  Universitas  Udayana
Dewi,  Fandeli,  &  Baiquni.  (2013).  Pengembangan  desa  wisata  berbasis  partisipasi masyarakat lokal  di Desa  Wisata Jatiluwih.  Jurnal  Kawistara  Vol.3.
en.wikipedia.org/wiki/simalungun
Faris  Zakaria dan  Rima  Dewi  Suprihardjo.  2014. Konsep  Pengembangan  Kawasan  Desa
Wisata  di  Desa  Bandungan  Kecamatan  Pakong  Kabupaten  Pamekasan.  Jurnal teknik pomits  vol. 3, no.2. Jurusan  Perencanaan Wilayah dan Kota, Fakultas Teknik Sipil  dan Perencanaan,  Institut  Teknologi  Sepuluh  Nopember  (ITS) Surabaya. Gitosudarmo,  I. 2008. Manajemn Pemasaran,  Edisi  kedua,  Yogyakarta: BPFE
H.  Kodhyat.  1998.  Sejarah  Pariwisata  dan  Perkembangannya  di  Indonesia.  Jakarta. Grasindo
Hsu, C. H. C. Dan Powers,  T. 2002. Marketing  Hospitality,  Third  Edition.  New  York: John Wiley  & Sons, Inc.
Ismayanti,  2020, Pengantar  Pariwisata,  Grasindo,  Jakarta
Kotler,  P dan  Keller,  KL.  2009. Manajemen  Pemasaran,  Edisi  keduabelas.  PT.  Macanan
Jaya Cemerlang.
Kusmayadi  dan  endar  Sugiarto,  2000,  Metodologi Penelitian  dalam  bidang kepariwisataan.  Jakarta: PT. Gramedia  Pustaka Utama.
Mardalis,  2008. Metode  Penelitian  (suatu  Pendekatan  Proposal).  Jakarta: Bumi Aksara. Simamora,  Bilson,  2008. Memenangkan  Pasar dengan  Pemasaran  Efektif  dan Profitabel.,
Jakarta:PT Gramedia  Pustaka Utama.
Siswanto,  2011, Pengantar  Manajemen,  PT Bumi Aksara,  Jakarta.
Stanton,  William  J., 1993, Prinsip  Pemasaran,  Jilid  1, Edisi  ketujuh,  terjemahan  Yohanes
Lamarto. Jakarta: Erlangga.
Weiler,  B and Hall, CM. (1992). Special  Interest  Tourism.  London:  Belhaven  Press.
Yoeti,  Oka A.  2002. Perencanaan  strategis  Pemasaran  Daerah  Tujuan  Wisata  Jakarta:  PT.
Pradnyana Paramita