Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN GABUS ( Channa striata ) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG ( Amorphophallus oncophyllus )
CHARACTERISTICS AND ORGANOLEPTIC TESTS OF SNAKEHEAD FISH MEATBALL ( Channa striata ) WITH THE ADDITION OF PORANG FLOUR ( Amorphophallus oncophyllus )
Arlin Wijayanti 1 , Desy Emilyasari 2* , Suci H. Rahmawati 3 , M. Hadziq Qulubi 4
1,2,3,4 Universitas Nahdlatul Ulama Lampung Jl. Raya Lintas Pantai Timur Sumatera, Kec. Purbolinggo, Kab. Lampung Timur, Kode Pos 34192
*) email : emilyasaridesy@gmail.com

## ABSTRAK
Ikan  gabus  ( Channa  striata )  merupakan  salah  satu  jenis  ikan  yang  dimanfaatkan dalam bidang kesehatan ( medicinal freshwater fish ). Sebagian masyarakat tidak menyukai ikan  gabus  karena  bentuknya  yang  mirip  seperti  kepala  ular  sehingga  perlu  dilakukan pengolahan  lebih  lanjut  agar  dapat  dinikmati  masyarakat  luas.  Salah  pengolahannya melalui pembuatan bakso ikan. Penambahan tepung porang ( Amorphophallus oncophyllus ) dilakukan  sebagai  bahan  alami  untuk  mengurangi  penggunaan  bahan  pengenyal  yang berasal dari bahan kimia sehingga  lebih aman  dan berasal dari bahan non kimia. Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  karakteristik  bakso  ikan  gabus  dengan penambahan  tepung  porang  ( Amorphophallus  oncophyllus )  berdasarkan  nilai  kadar  air, rendemen, daya ikat air, tingkat kesukaan, dan hasil uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan tepung  porang  0%  (T0),  1%  (T2),  1,5  persen  (T3),  2%  (T4),  dan  2,5  %  (T5).  ).  Menurut temuan penelitian ini, penambahan tepung porang dapat menghasilkan bakso ikan gabus dengan  rendemen,  kadar  air,  dan  daya  ikat  air  (WHC)  yang  tinggi,  serta  tekstur  yang kenyal.  Panelis  dapat  menerima  dan  sangat  mengapresiasi  bakso  ikan  gabus  dengan tambahan tepung porang sebagai pengenyal alami.
Kata kunci: Bakso Ikan Gabus, Medicinal Freshwater Fish , Tepung Porang, Uji Organoleptik.

## Abstract
Snakehead  fish  (Channa  striata)  is  a  type  of  fish  that  is  used  in  the  health  sector (medicinal  freshwater  fish).  Some  people  don't  like  snakehead  fish  because  it  looks  like  a snake's head so it needs further processing so that it can be enjoyed by the wider community. One  of  the  processing  through  the  manufacture  of  fish  balls.  The  addition  of  porang  flour
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
(Amorphophallus oncophyllus) was carried out as a natural ingredient to reduce the use of chewing  agents  derived  from  chemicals  so  that  it  is  safer  and  comes  from  non-chemical ingredients. The purpose of this study was to determine the characteristics of snakehead fish meatballs  with  the  addition  of  porang  flour  (Amorphophallus  oncophyllus)  based  on  the values of water content, yield, water holding capacity, level of preference, and  organoleptic test results.The purpose of this study is to determine the characteristics of snakehead fish balls with the addition of porang flour based on the value of water content, yield, water holding capacity, ranking, and hedonic test results. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications of 0% porang flour (T0), 1% (T2),  1.5  percent  (T3),  2%  (T4),  and  2.5%  (T5).According  to  the  findings  of  this  study,  the addition  of porang flour can produce snakehead fish balls with a high yield, water content, and water holding capacity (WHC), as well as a chewy texture. The panelists can accept and actually  appreciate  snakehead  fish  balls  with  the  addition  of  porang  flour  as  a  natural thickener.
Keywords : Sna kehead Fish Meatballs, Medicinal Freshwater Fish, Porang Flour, Organoleptic Test .

## PENDAHULUAN
Ikan gabus ( Channa striata ) merupakan  salah  satu  jenis  ikan  yang banyak  dimanfaatkan  dalam  bidang kesehatan  ( medicinal  freshwater  fish ).  Ikan ini banyak dimanfaatkan untuk mempercapat  proses  penyembuhan  luka pasca  operasi  dan  melahirkan  (Rahayu et al .,  2016).  Menurut  Shafri  dan  Abdul (2012),  ikan  gabus  memiliki  kandungan asam amino dan asam lemak dengan kadar yang tinggi dan memiliki kemampuan yang baik  dalam  proses  penyembuhan  luka. Kandungan  protein,  terutama  albumin dalam  ikan  gabus  bermanfaat  sebagai biofarmaka (Moedjiharto, 2007).
Kandungan  albumin  pada  ikan  gabus
sangat  baik  digunakan  untuk  penderita hipoalbumin  (rendah  albumin),  dan penyembuhan  luka  pascaoperasi  dan  luka bakar (Evi & Ika, 2013).
Kandungan  protein dalam ikan gabus juga lebih tinggi dibandingkan dengan ikan bandeng  atau  ikan  mas  (Mahmud et  al ., 2018).  Berdasarkan  Tabel  Komposisi Pangan  Indonesia,  diketahui  bahwa  ikan gabus  segar  memiliki  kandungan  protein 16,2%  dan  ikan  gabus  kering  memiliki kandungan protein sebesar 58,0%, sedangkan  daging  ikan  gabus  yang  telah dikeringkan  dan  ditepungkan  memiliki kandungan  protein  sekitar  66%  (Prastari dan Nurimala, 2017).
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
Ikan  gabus  merupakan  salah  satu jenis  bahan  pangan  yang  digemari  karena mempunyai tekstur daging putih dan tebal dengan  cita  rasa  yang  khas,  serta  tidak mempunyai  duri  selip.  Namun,  sebagian masyarakat  tidak  menyukai  ikan  gabus karena  bentuknya  yang  mirip  seperti kepala  ular  sehingga  perlu  dilakukan pengolahan  lebih  lanjut.  Salah  satu  cara pengolahan ikan gabus agar dapat diterima masyarakat  secara  luas  yakni  melalui pembuatan  bakso.  Bakso  merupakan  salah satu  bentuk  diversifikasi  pengolahan daging ikan gabus yang mudah dan terkenal oleh  semua  lapisan  masyarakat,  sehingga diharapkan olahan bakso ikan gabus dapat dijadikan  sebagai  sumber  pangan  yang bernilai  gizi  tinggi  yang  dapat  dinikmati masyarakat luas.
Pembuatan produk bakso, tidak hanya bertumpu  pada  pembuatan  produk  yang bergizi  tetapi  juga  dapat  diterima  oleh masyarakat  dari  segi  rasa,  aroma,  tekstur dan  warnanya. Dalam  pembuatan  bakso selain  dilakukan  penambahan  bahan pengisi  ( filler )  juga  terdapat  bahan tambahan  berupa  bahan  pengenyal. Adapun  bahan  pengenyal food  grade yang biasa  digunakan pada  bakso  atau  produk sejenisnya  yaitu sodium  tripoliposfat
(STPP), carboxymethyl cellulose (CMC), dan kalsium  klorida  (Hartati,  2011).  Untuk mengurangi  penggunaan  bahan  pengenyal yang berasal  dari bahan kimia maka  dapat memanfaatkan  tepung  porang  sebagai bahan  pengenyal  alami  yang  lebih  aman dan berasal dari bahan non kimia.
Tepung  porang  merupakan  produk olahan  yang  berasal  dari  umbi  porang ( Amorphophallus oncophyllus ) yang mengandung  glukomanan.  Kandungan glukomanan  yang  terdapat  dalam  umbi porang  sangat  besar  yaitu    mencapai 64,98% (Arifin, 2001). Tepung porang atau konjak dikenal dengan kandungan glukomanannya  yang  mudah  membentuk gel ( gelling agent ) yang baik dan serat yang tinggi.  Dengan  sifat  ini  tepung  porang banyak digunakan untuk membuat berbagai  macam  makanan  sehat  atau makanan diet di Asia seperti mie, makanan imitasi  untuk  vegetarian  (udang,  ham, steak),  roti,  kue, edible  film ,  pengganti lemak  di  ham,  sosis  dan  bakso  (Rowel, 2005).  Selain  itu,  kandungan  glukomanan yang terdapat dalam umbi porang memiliki sifat  yang  dapat  memperkuat  gel, memperbaiki tekstur (Kumar et al. , 2013).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  karakteristik  organoleptik
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
bakso ikan gabus yang diberi penambahan tepung  glukomanan  porang  sebagai  bahan pengenyal.  Penelitian  ini  juga  bertujuan untuk  mengetahui  komposisi  terbaik penambahan  tepung  glukomanan  porang pada pembuatan bakso ikan gabus.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Penelitian
Pada  penelitian  ini  menggunakan bahan  baku  berupa  daging  ikan  gabus ( Channa  striata )  yang  diperoleh  dari daerah Lampung Timur dan tepung porang ( Amorphophallus  oncophyllus ).  Dengan bahan pelengkap sebagai pembuatan bakso meliputi:  es  batu,  bawang  putih  bubuk, bawang  merah  goreng,  garam,  gula  pasir, bumbu  penyedap,  penyedap  rasa, baking powder , dan putih telur.
Adapun  alat  yang  digunakan  dalam penelitian  berupa  kertas  saring Whatman no. 42, piring porselen, desikator, oven, dan analisa tekstur.
Proses  pembuatan  Bakso  Ikan  Gabus ( Channa striata )
Proses  pembuatan  bakso  ikan  gabus ( Channa  striata )  dengan  penambahan tepung porang ( Amorphophallus oncophyllus )  mengacu  pada  penelitian Anggraini et  al .  (2017), yang  sudah dilakukan sebelumnya. Adapun cara dalam
pembuatan  bakso  ikan  gabus  ( Channa striata )  dengan  penambahan  tepung porang ( Amorphophallus oncophyllus ) yaitu dengan  memotong  daging  ikan  gabus menjadi  bagian  yang  lebih  kecil,  kemudian daging  ikan  digiling  dengan food  processor dan diambahkan es batu. Setelah itu daging yang  sudah  lumat  dicampurkan  dengan bumbu pelengkap sesuai dengan rasa yang diinginkan.
Adapun komposisi dalam setiap 250 g adonan bakso ditambahkan dengan tepung porang sebanyak 0%; 1%; 1,5%; 2%; 2,5%. Setelah  itu  adonan  dibentuk  menjadi  bola- bola dan direbus pada air mendidih hingga bakso mengapung. Formulasi adonan bakso ikan  gabus  ( Channa  striata )  dengan penambahan tepung porang ( Amorphophallus oncophyllus ).

## Parameter Uji

## Uji Kelembaban
Penentuan kadar air pada bakso ikan gabus ( Channa striata ) dengan penambahan tepung porang
( Amorphophallus  oncophyllus )  dilakukan dengan  cara  pengeringan  menggunakan oven  berdasarkan  metode  AOAC  (2005). Adapun  prosedur  yang  dilakukan  yaitu sampel ditimbang sebanyak ±5 g kemudian dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselin,
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
selanjutnya  cawan  yang  berisi  sampel tersebut dikeringkan dalam oven pada suhu 105 o C selama 5 jam sampai diperoleh berat konstan. Penentuan kadar air  pada sampel ditentuka dengan rumus sebagai berikut:
Uji  Kapasitas  Penahan  Air/DIA  (WHC/ Kapasitas Penahan Air)
Kapasitas  menahan  air  dapat  diukur dengan  menggunakan carverpress .  Sampel sebanyak 0,3 gram diletakkan di atas kertas saring dan dijepit dengan carverpress , yaitu di  antara  dua  pelat  penjepit  dengan kekuatan  35  kg/cm2  selama  5  menit. Kertas  saring  yang  digunakan  adalah Whatman no. 42. Sampel yang telah dipres digambar di atas kertas grafik dengan cara mengurangi luas daerah basah dengan luas daerah yang dicakup oleh sampel.
Uji Hasil Rendemen Bakso Ikan Gabus Daging yang digunakan pada masing- masing  perlakuan  ditimbang  terlebih dahulu  (a)  kemudian  bakso  ikan  yang sudah matang, ditiriskan dan segera setelah dingin ditimbang kembali (b).

## Uji Organoleptik
Pada  uji  organoleptik  dilakukan dengan menggunakan panelis semi terlatih sebanyak  25  mahasiswa  Teknologi  Hasil Perikanan.  Uji  yang  dilakukan  adalah  uji rangking  dan  uji  hedonik.  Uji  ranking digunakan  untuk  mengurutkan  parameter warna, aroma, rasa, dan  tekstur. Pengujian ini dilakukan dengan mengurutkan parameter  dari  yang  paling  coklat,  amis, gurih  dan  kenyal,  yang  ditandai  dengan angka  romawi  I  (paling)-VI  (tidak  sama sekali).  Uji  hedonik  digunakan  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis. Penilaian  tes  hedonik  dikategorikan menjadi  5  tingkatan,  yaitu:  1=  tidak  suka, 2= agak suka, 3= suka, 4= sangat suka, dan 5= sangat suka.

## Analisis data
Semua data hasil penelitian dianalisis dan  dihitung  dengan  bantuan  program komputer SPSS 16.0 for Windows . Data hasil penelitian  berupa  kadar  air,  WHC  ( Water Holding  Capacity ),  dan  rendemen  bakso ikan  gabus  ( Channa  striata )  dengan penambahan tepung porang ( Amorphophallus  oncophyllus )  dianalisis secara statistik melaui Uji ANOVA ( Analysis of  Variance )  dengan  selang  kepercayaan 95%  untuk  mengetahui  tingkat  perbedaan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang signifikan antar perlakuan, selanjutnya  dilakukan  pengujian  lebih lanjut  menggunakan Duncan's  Multiple Range  Test (DNMRT).  Parameter  uji
rangking dan hedonik dianalisis
menggunakan
Kruskall-Wallis non parametrik  dengan  selang  kepercayaan 95%  dan  apabila  terdapat  pengaruh  antar perlakuan  dilanjutkan  dengan Uji  Mann- Whiteney.

## HASIL PENELITIAN
Kadar Air
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan  bahwa  bakso  ikan  gabus dengan kadar tepung porang yang berbeda tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P>0,05)  terhadap  kadar  air Gambar  1 . Kadar  air  bakso  ikan  gabus  dengan penggunaan tepung porang berkisar antara 65,40-67,26%.  Hal  ini  sesuai  dengan  SNI nomor 01-3818-2014 (2014) yang menyatakan  bahwa  kandungan  air  bakso ikan  maksimal  adalah  70%.  Semakin banyak  tepung  porang  yang  digunakan dalam  adonan  bakso,  maka  kandungan  air bakso  ikan  gabus  akan  semakin  tinggi.  Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Sari (2014) tentang bakso ikan dengan penggunaan  tepung  porang  dan  tepung
tapioka.  Kadar  air  bakso  ikan  meningkat seiring dengan penambahan tepung porang yang  lebih  tinggi,  dimana  tepung  porang mengandung  glukomanan  yang  memiliki kemampuan  menyerap  air  lebih  kuat  dan menghambat sineresis.
Kapasitas Penahan Air/ WHC (Kapasitas Penampungan Air/ WHC )
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa nilai WHC pada bakso ikan gabus  dengan  kadar  tepung  porang  yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,05). Nilai WHC pada bakso ikan gabus dengan  penambahan  tepung  porang  yang dihasilkan  antara  36,74%-44,78%.  Daya ikat  air  menunjukkan  banyaknya  air  yang terikat  oleh  bahan  di  dalam  matriks (Merthayasa et al ., 2015). Nilai WHC bakso ikan  gabus  perlakuan  T0-T5  meningkat seiring dengan tingginya kandungan tepung porang. Penggunaan tepung porang sebagai hidrokoloid  akan  meningkatkan  nilai  WHC dan  mengurangi  susut  air  karena  air  akan diikat oleh tepung porang dan membentuk gel  selama  pemasakan.  Hal  ini  dijelaskan oleh  Dewi  dan  Widjanarko  (2015)  yang menyatakan  bahwa  dengan  semakin meningkatnya  proporsi  tepung  porang maka  daya  ikat  bakso  terhadap  air  akan meningkat karena tepung porang
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
mengandung  glukomanan  yang  pada umumnya  digunakan  untuk  meningkatkan daya  ikat  air  dengan  cara  membentuk  gel. struktur.
Hasil Uji Rendemen Bakso Ikan Gabus
Rendemen  bakso  ikan  gabus  dengan kadar  tepung  porang  yang  berbeda berpengaruh  nyata  (P<0,05)  (Gambar  1). Nilai  rendemen  bakso  ikan  gabus  berkisar antara 94,74%-103,71%. Penggunaan karet porang  akan  memberikan  nilai  rendemen yang  lebih  tinggi  karena  tepung  porang mengandung  glukomanan  yang  memiliki sifat  mampu  membentuk  struktur  gel  dan lebih  mengikat  air  dibandingkan  tepung rumput laut.
Gambar 1. Hasil uji fisikokimia bakso ikan gabus
Keterangan:  Data  disajikan  sebagai  standar  deviasi rata-rata  (n=4) superskrip pada  baris  yang  sama menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan  (P<0,05) T0, T2, T3, T4, T5 = Konsentrasi tepung porang 0%, 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%.
Tepung  porang  mengandung  glukomanan yang  tinggi  sehingga  dapat  berfungsi sebagai pembentuk gel dan pengental yang dapat  membentuk  dan  menstabilkan struktur  gel  sehingga  dapat  digunakan sebagai  pengental  produk  pangan.  Hal  ini didukung oleh pendapat  Wen et al . (2008) yang  menyatakan  bahwa  glukomanan dapat  mengembang  hingga  200  kali  berat awalnya.

## Uji Organoleptik
Kualitas  organoleptik  bakso  ikan gabus  dengan  penambahan  tepung  porang disajikan  pada  Gambar  2.  dan  tingkat kesukaan  bakso  ikan  gabus  disajikan  pada Gambar 3.
Berdasarkan data yang tersaji berikut (Gambar 2 dan 3) Skala ranking dinyatakan dalam urutan I-VI dimana urutan 1 artinya paling  banyak  sampai  6  yang  berarti  sama sekali  tidak  berwarna  coklat,  amis,  gurih dan kenyal.
Gambar 2. Hasil uji organoleptik bola ikan Sneakhead
Gambar 3. Hasil uji kesukaan bakso ikan gabus
Keterangan: Data ditampilkan sebagai nilai rata-rata ± SE (n=4) superskrip pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan (P<0,05) T0, T2, T3, T4 = Konsentrasi tepung porang 0%, 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%.
Berdasarkan  hasil  uji  yang  dilakukan Gambar  2.  menunjukkan  bahwa  penilaian konsumen  terhadap  tekstur  kenyal  bakso ikan  gabus  dengan  kadar  tepung  porang yang  berbeda  berpengaruh  sangat  nyata (P<0,05)  terhadap  perlakuan.  Berdasarkan penilaian  panelis  pada  uji  rangking didapatkan  bahwa  semakin  tinggi  tingkat
penggunaan  tepung  porang  maka  bakso ikan  teri  memiliki  rasa  yang  kurang  gurih, aroma  amis  yang  kurang  terasa,  warna coklat memudar, dan tekstur kurang kenyal (keras).  Serupa  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Ardianti et  al .  (2014)  yang menyatakan  bahwa  kecerahan  bakso  akan berkurang  karena  adanya  penambahan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
glukomanan  yang  menyebabkan  warna menjadi gelap akibat kontak dengan panas. Tepung porang juga mengandung glukomanan  yang  dapat  memerangkap  air di  dalam  matriks  gel  sehingga  teksturnya menjadi lebih padat dan keras.
Sementara itu berdasarkan data yang tersaji pada Gambar 3 menunjukkan bahwa penerimaan konsumen terhadap bakso ikan gabus  dengan  kadar  tepung  porang  yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P<0,05). Panelis  lebih  menyukai  bakso  ikan  gabus dengan  penggunaan  tepung  porang  1% (T1)  untuk  parameter  rasa  gurih,  tekstur kenyal  dan overall .  Hal  ini  menunjukkan bahwa bakso ikan gabus dengan penggunaan  tepung  porang  di  atas  1% kurang diminati konsumen, namun penggunaan  tepung  porang  2%  dinilai dapat menghilangkan rasa amis dan disukai konsumen.  Panelis  lebih  menyukai  tekstur bakso  ikan  gabus  dengan  nilai  kekenyalan tinggi  dibandingkan  dengan  tekstur  bakso ikan gabus dengan nilai kekenyalan rendah.

## KESIMPULAN
Penambahan  tepung  porang  mampu menghasilkan  bakso  ikan  gabus  dengan rendemen,  kadar  air,  dan  daya  ikat  air (WHC) yang tinggi serta bertekstur kenyal. Bakso  ikan  gabus  dengan  bahan  pengental
alami  tepung  porang  diterima  dan  disukai oleh panelis.

## Daftar Pustaka
Anggraini,  P.N.,  Susanti,  S.,  &  Bintoro,  V.P. 2019.  Karakteristik  Fisikokimia  dan Organoleptik  Bakso  Itik  Dengan Tepung  Porang  sebagai  Pengenyal. Jurnal  Teknologi  Pangan ,  3(1),  155- 160.
Arifin,  M.A.  2001.  Pengeringan  Umbi  Iles-
Iles secara Mekanik untuk Meningkatkan  Mutu  Keripik  Iles-Iles. Bogor:  Program  Pascasarjana  Institut Pertanian Bogor.
Cato,  L.,  Rosyidi,  D.,  &  Thohari,  I.  2015. Pengaruh  subtitusi  tepung  porang ( Amorphophallus  oncophyllus )  pada tepung  tapioka  terhadap  kadar  air, protein,  lemak,  rasa  dan  tekstur nugget  ayam. Jurnal  Produksi  Hewan Tropis , 16(1), 15-23 .
Dewi,  N.R.K.  dan  Widjanarko.  S.B.  2015. Studi  proporsi  tepung  porang:tapioka dan  penambahan  NaCl  terhadap karakterstik  fisik  bakso  sapi. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri, 3  (3):  855- 864.
Evi,  F.,  &  Ika  M.D.  2013.  Pemanfaatan Ekstrak  Albumin  Ikan  Gabus  ( Channa striata )  Sebagai  Bahan  Dasar  Cream Penyembuh  Luka. Jurnal  Vokasi 9(3):
166-174.
Hartati,  2011.  Pengaruh  Rumput  Laut Euchema  cottoni sebagai  Bahan Pengenyal  Alami  terhadap  Kualitas Bakso  Daging  Sapi. Jurnal  Berita Litbang Industri , 47 (2): 54-65.
Kumar,  CH.  Pradeep.,  Lokesh,  T.,  Gobinath, M., Kumar, B., and Saravanan, D. 2013,
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 73-82, Februari 2023
Anti-diabetic  and  antihyperlipidemic Actavities  of  Glukomannan  Isolated from Araucaria  cunninghamii seeds, Journal of Chemical
and Pharmaceutical Sciences . 6:  204-208.
Mahmud, M.K., et. al. 2018. Tabel Komposisi Pangan  Indonesia.  2017.  Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat.
Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia.
Merthayasa,  J.D. et  al .  2015.  Daya  Ikat  Air, pH,  Warna,  Bau  dan  Tekstur  Daging Sapi  Bali  dan  Daging  Wagyu. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus . 4 (1): 16
– 24.
Moedjiharto,  T.  J.  2002.  Usaha  Industri Rumah  Tangga  Fish  Nugget.  Laporan Pengembangan Inovasi Produk Olahan Pangan.  Laboratorium  Ilmu  dan Teknologi Pangan
Universitas
Brawijaya Malang.
Prastari  C,  Yasni  S,  &  Nurilmala  M.  2017. Karakteristik Protein Ikan Gabus yang Berpotensi sebagai Antihiperglikemik. JPHPI, 20 (2): 414-423.
Purukan,  O.P., et  al .  2013.  Pengaruh Penambahan  Bubur  Wortel  ( Daucus carrota ) dan Tepung Tapioka
terhadap  Sifat  Fisikokimia dan Sensoris Bakso Ikan Gabus ( Ophiocephalus  striatus ). Jurnal  Cocos ,2 (4): 1-10.
Rahayu P, Marcelline F, Sulistyaningrum E, Suhartono  MT,  Tjandrawinata  RR.
Potential Effect of Striatin
(DLBS0333),  A  Bioactive  Protein Fraction  Isolated  from Channa  striata for  Wound  Treatment. Asian  Pac  J Trop Biomed , (6)12: 1001-1007.
Rowell,  R.  M.  2005. Handbook  of  Wood Chemistry  and  Wood  Composites .  CRC Press. New York.
Shafri MAM, Abdul MMJ. 2012. Therapeutic Potential  of  The  Haruan  ( Channa striatus ): from Food to Medicinal Uses. Malaysian  Journal  of  Nutrition , 18(1):
125 – 136.
Salman, Y., Syainah, E.,  & Rezkiah,  R. 2018. Analisis  Kandungan  Protein,  Zat  Besi dan  Daya  Terima  Bakso  Ikan  Gabus dan  Daging  Sapi. Jurnal  Kedokteran dan Kesehatan , 14(1), 63-73.
Sari,  H.  A.  2014.  Studi  Karakteristik  Kimia Bakso  Sapi  (Kajian:  Persentase Tepung Tapioka:Tepung Porang
( Amorphophallus mulelleri Blume ) dan Penambahan  NaCl). Skripsi .  Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
Wen X., T. Wang, Z. Wang, L. Li, dan C. Zhao. 2008. Persiapan Hidrogel Glukomanan Konjac  sebagai  Matriks  Pelepasan Terkontrol  DNA  . Jurnal  Internasional Makromolekul  Biologi, 42  (3):  256- 263.