## Jurnal Karya Abdi Masyarakat Universitas Jambi
ISSN (PRINT) 2580-1120 (ONLINE) 2580-2178

## Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Inovasi Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang Menjadi Produk Serbuk Granul Instan Yang Diolah dengan Teknologi Spray Drying Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Masyarakat
Uce Lestari 1* , Agus Syarif 2 , Faizar Farid 3 , Istiqomah Malinda 2 1 Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Jambi 2 Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomin dan Bisnis Universitas Jambi 3 Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Jambi
email: *ucelestari@unja.ac.id

## ABSTRAK
Ekstrak  bunga  telang  memiliki  kandungan  kimia  berupa  saponin, flavonoid, alkaloid, calsium oksalat dan sulphur. Flavonoid yang dikandung oleh  bunga  telang  bermanfaat  sebagai  antioksidan  yang  sangat  kuat, berdasarkan hal tersebut maka muncul ide untuk membuat suatu inovasi produk  minuman  fungsional  berupa  serbuk  granul  instan  sebagai peningkat daya tahan tubuh, penangkal radikal bebas, detoksifikasi serta penambah daya ingat, dimana pengolahannya dengan menggunakan cara teknik  spray  drying.  Adapun  tujuan  dari  Pengabdian  Pada  Masyarakat (PPM) ini adalah untuk peningkatan kesehatan masyarakat melalui upaya promotif,  preventif,  kuratif  dan  rehabilitatatif  masyarakat  agar  terhindar dari  infeksi  penyakit  dan  membuka  peluang  usaha  bagi  UMKM  Nurchery untuk  memproduksi  serbuk  granul  instan  ekstrak  bunga  telang  yang memiliki daya simpan yang lebih lama. Adapun metode yang dilaksanakan berupa  penyuluhan  atau  sosialisasi  kepada  masyarakat  serta pendampingan  kepada  UMKM  terkait  produksi  serbuk  granul  instan dengan  teknik  spray  dying.  Hasil  yang  diperoleh  pada  PPM  ini  adalah termanfaatkannya  serbuk  granul  instan  ekstrak  bunga  telang  oleh masyarakat  sebagai  minuman  kesehatan  peningkat  daya  tahan  tubuh serta berkembangnya UMKM Nurchery dalam memproduksi serbuk granul instan  ekstrak  bunga  telang  dengan  nama  merek  dagang  “ Butelang ” yang telah memiliki legalitas NIB, PIRT dan Halal.
Kata kunci : granul, instan, imun, telang

## PENDAHULUAN
Bunga  telang  banyak  mengandung  senyawa  antioksidan.  Antioksidan memiliki  manfaat  sebagai  penangkal  radika  bebas,  menghambat  enzim  oksidatif serta  sebagai  kofaktor  enzim  antioksidan.  Bunga  telang  berkhasiat  menjaga kesehatan  jantung,  mencegah  diabetes,  mengurangi  kerontokan  rambut, memperbaiki  pencernaan  dan  memperbaiki  pengelihatan  juga  sebagai  antiinflamasi pada  kulit  (Setyami,  2021).  Efek  farmakologis  dari  tanaman  bunga  telang diantaranya akarnya bersifat toksik, laksatif (pencahar), diuretic, perangsang muntah dan  pembersih  darah.  Bunga  nya  dapat  digunakan  untuk  menjernihkan  mata  atau pengobatan mata pada bayi, pengobatan abses dan bisul, untuk radang mata merah serta  sakit  telinga,  dapat  menghilangkan  dahak  pada  bronchitis  kronis (Permadi,2006).
Antosianin  pada  bunga  telang    memiliki  sifat  antivirus,  antiinflamasi, antialergi,  antikanker  serta  antimikroba,  antiarteri  aterosklerosis,  antihipertensi, dapat  mencegah  diabetes  dan  dapat  melindungi  system  kardiovaskular  dari kerusakan  (Khoo  et  all,  2017;  Nair  et  all,  2015).  Dari  segi  fitokimia,  potensi farmakologi  pada  bunga  telang  sebagai  antioksidan,  antibakteri,  antiinflamasi  dan analgesic,  antidiabetes,  antikanker,  antiparasit  dan  antisida,  antihistamin immunomodulator dan potensi yang berperan dalam susunan saraf pusat (Budiasih, 2017; Manjula et al, 2013).
Berdasarkan  hasil  penelitian  diatas  maka  kami  sebagai  tim  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (PPM)  memanfaatkan  ekstrak  bunga  telang  menjadi  minuman kesehatan fungsional alami kaya manfaat yang diolah menjadi serbuk granul instan sebagai  peningkat  daya  tahan  tubuh  masyakat  dalam  upaya  promotif,  preventif, kuratif dan rehabilitatatif masyarakat agar terhindar dari infeksi penyakit. Selain itu pengolahan  serbuk  granul  instan  yang  diterapkan  oleh  UMKM  Nurchery menggunakan  cara  teknik  spray  drying  dimana  agar  produk  serbuk  granul  instan memiliki  daya  tahan  yang  lama  jika  diolah  dan  dikemas  serta  didistribusikan kepasaran.
UMKM Nurchery merupakan salah satu usaha mikro kecil minuman kesehatan yang  berada  di  kota  Jambi  dengan  pemilik  usaha  bernama  Nurhaida  dengan  NIB 1410210003964 serta berdiri sejak tanggal 14 Oktober 2021. Selama ini kendala dan
Jurnal Karya Abdi Masyarakat Universitas Jambi ISSN (PRINT) 2580-1120 (ONLINE) 2580-2178 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
masalah  yang  dihadapi  dari  UMKM  Nurchery  adalah  serbuk  granul  instan  yang dihasilkan tidak bertahan lama dan ditumbuhi oleh jamur oleh sebab itu melalui PPM ini  dapat  mengatasi  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  UMKM  serta  memberikan solusi terkait permasalahan tersebut.

## METODE PELAKSANAAN PPM
Adapun  metoda  yang  digunakan  pada  pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (PPM)  ini  adalah  melaksanakan  sosialisasi  dan  penyuluhan kepada  masyarakat  terkait  manfaat  bunga  telang  serta  melaksanakan pembudidayaan tanaman telang agar menjadi bahan baku dalam pengolahan serbuk granul  instan  ekstrak  bunga  telang  ataupun  untuk  pemanfaatan  dan  pengolahan sendiri bunga telang menjadi minuman kesehatan dalam upaya promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatatif agar terhindar dari infeksi penyakit.
Tim PPM mempresentasikan manfaat bunga telang sebagai antioksidan yang sangat kuat dan banyak mengandung antosianin yang berada didalam ekstrak bunga telang serta menginformasikan cara pengolahan bunga telang yang banyak tumbuh dipekarangan  rumah  masyarakat  disekitar  UMKM  Nurchery  sebagai  minuman kesehatan yang dapat dikonsumsi langsung setiap harinya sebagai pencegahan dini agar terhindar dari penyakit. Adapun cara pengolahan bunga telang diambil 5 buah bunga telang segar di seduh dalam air panas sebanyak 200 ml diberi 1,5 sendok gula pasir dan dikonsumsi pagi atau sore hari sebanyak 1 gelas sehari.
Metoda lain yang digunakan dalam pelaksanaan PPM ini adalah mendampingi UMKM  Nurchery  yang  telah  menerapkan  pengolahan  ekstrak  bunga  telang  menjadi serbuk  granul  instan  sebagai  peningkat  daya  tahan  tubuh  dalam  mengembangkan usahanya  salah  satunya  adalah  memberikan  pelatihan  dan  penerapan  teknologi spray drying pada pengolahan serbuk granul instan agar memiliki daya tahan yang lama pada penyimpanan.
Teknik spray drying dengan menggunakan lemari pengering yang memiliki 16 rak, dimana pemanasannya dengan listrik sebesar 220 Volt dan 900 watt sehingga sirkulasi  panas  yang  dihasilkan  mampu  mengeringkan  serbuk  granul  instan  ekstrak bunga  telang  secara  keseluruhan  dan  menyeluruh  yang  mampu  memberikan  kadar air sebesar < dari 2 %.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  dicapai  dalam  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PPM)  ini adalah  terlaksananya  sosialisasi  atau  pelatihan  tentang  manfaat,  kandungan  dan pengolahan bunga telang menjadi minuman kesehatan yang bermanfaat. Sosialisasi ini  bermanfaat  dalam  menambah  pengetahuan,  wawasan  dan  informasi  serta soft skills    masyarakat  terkait  upaya  promotif,  preventif,  kuratif  dan  rehabilitatatif  agar terhindar  dari  infeksi  penyakit  terutama  pemanfaatan  bunga  telang  sebagai peningkat daya tahan tubuh.
Gambar 1. Sosialisasi dan Penyuluhan tentang Bunga Telang Manfaat  dan  kandungan  bunga  telang  yang  banyak  mengandung  senyawa antosianin  yang  memiliki  kekuatan  50  kali  lebih  kuat  daripada  vitamin  E  untuk melawan  kanker  dan  untuk  mengeluarkan  racun  dari  dalam  tubuh  seperti  racun rokok  ataupun  minuman  beralkohol  hal  ini  disebabkan  karena  tingginya  kadar antioksidan  sehingga  dapat  menangkal  radikal  bebas  yg  masuk  didalam  tubuh  kita (Cahyaningsih  dkk,  2019).  Kandungan  omega  dapat  bermanfaat  utk  pembesaran otak  atau  anak  anak  authis  serta  dapat  digunakan  utk  pemulihan  bagi  orang  yang stress  atau  depresi.  Dibandingkan  dengan  Antosianin  yang  ada  pada  bunga  atau tanaman lain hanya 10 kali lipat untuk melawan kanker.
Berdasarkan  hal  tersebut  diatas  maka  dilakukan  pembudidayaan  tanaman bunga  telang  di  sekitar  perkebunan  sayur  asuh  dan  dipekarangan  rumah  pemilik UMKM  Nurchery,  hal  ini  sangat  bermanfaat  sekali  sebagai  bahan  baku  utama  bagi UMKM Nurchery dalam memproduksi serbuk granul instan setiap harinya agar tidak terhambat atau menjadi masalah dalam usahanya.
Jurnal Karya Abdi Masyarakat Universitas Jambi ISSN (PRINT) 2580-1120 (ONLINE) 2580-2178 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Gambar 2. Pembudidayaan dan pemanenan Bunga Telang Sayur  asuh  merupakan  salah  satu  mitra  supplier  bahan  baku  bagi  UMKM Nurchery yang telah diadakan MOU atau kerja sama antara pemilik Sayur Asuh dan pemilik  usaha  UMKM  Nurchery  dalam  hal  penyediaan  bahan  baku  bunga  telang. Sebelum  dilaksanakannya  MOU  terlebih  dahulu  dilakukan  sosialisasi  dan kebermanfaatan terkait pembudidayaan tanaman telang tersebut terkait peningkatan kesehatan masyarakat dan pemberdayaan usaha minuman kesehatan.
Gambar 3. Sosialisasi mitra bahan baku Bunga Telang.
Permasalahan atau kendala dari usaha UMKM Nurchery yaitu daya tahan dari serbuk granul instan ekstrak bunga telang yang diproduksi tidak tahan lama,  hanya bertahan  selama  2  minggu  dan  setelah  2  minggu  ditumbuhi  oleh  jamur  sehingga UMKM  Nurchery  mengalami  kerugian  terkait  permasalahan  tersebut.  Adapun  solusi dari  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarat  (PPM)  terkait  permasalahan  tersebut adalah memberikan pendampingan atau pelatihan dalam penerapan teknologi spray drying menggunakan lemari pengering.
Gambar 4. Pengolahan serbuk granul instan Butelang dengan teknik spray drying Saat ini serbuk granul instan Butelang yang diproduksi oleh UMKM Nurchery dengan  pengolahan  mengunakan  teknologi  spray  drying  memiliki  daya  tahan  yang lebih lama dengan masa expaire date 1 tahun dengan kadar air 0,2% sehingga dapat diterima oleh pasar retail dalam pemasaran Butelang.
Kegiatan  PPM  ini  memberikan  dampak  yang  sangat  luar  biasa  terkait pengembangan usaha UMKM Nurchery ini sehingga diharapkan produk serbuk granul instan  dengan  nama  merk  dagang  Butelang  dapat  menjadi  produk  unggulan masyarakat Jambi dan dapat dikenal luas tidak hanya di propinsi Jambi tetapi juga diluar  Propinsi  Jambi.  Selain  itu  juga  dapat  memberikan  manfaat  yang  sangat  luar biasa bagi masyarakat terkait swamedikasi dalam upaya promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatatif agar terhindar dari infeksi penyakit sejak dini.

## KESIMPULAN
Hasil dari kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PPM) dapat disimpulkan adalah termanfaatkannya  bunga  telang  menjadi  suatu  inovasi  produk  serbuk  granul  instan yang memiliki daya tahan yang lama dengan teknologi spray drying sehingga dapat mengembangkan  usaha  UMKM  Nurchery  serta  dapat  meningkatkan  kesehatan  dan kesejahteraan masyakarat dalam upaya promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatatif agar terhindar dari infeksi penyakit sejak dini.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  Kementrian  Pendidikan  dan  Kebudayaan,  Riset  dan  Teknologi yang telah memberikan dana hibah Program Kemitraan Masyarakat (PKM) sehingga
Jurnal Karya Abdi Masyarakat Universitas Jambi ISSN (PRINT) 2580-1120 (ONLINE) 2580-2178 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
dapat  membantu  mengatasi  masalah  atau  kendala  UMKM  dalam  mengembangkan usahanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiasih  S.  Kajian  potensi  farmakologis  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea).  Pros Semin Nas Kim UNY 2017 Sinergi Penelit dan Pembelajaran untuk Mendukung Pengemb Literasi. Published online 2017:201-206.
Cahyaningsih  E,  Kusuma  PES,  Santoso  P.  Skrining  Fitokimia  dan  Uji  Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Metode
Spektrofotometri UV-VIS. J Ilm Medicam. 2019;5(1):51-57. doi:10.36733/medicamento.v5i1.851
Khoo  HE,  Azlan  A,  Tang  ST,  Lim  SM.  Anthocyanidins  and  anthocyanins:  Colored pigments  as  food,  pharmaceutical  ingredients,  and  the  potential  health benefits. Food Nutr Res. 2017;61(1). doi:10.1080/16546628.2017.1361779
Manjula P, Mohan CH, Sreekanth D, Keerthi B, Devi BP. Phytochemical Analysis of Clitoria  ternatea  Linn.,  a  Valuable  Medicinal  Plant.  J  Indian  bot  Soc. 2013;92(4):173-178.
Nair  V,  Bang  WY,  Schreckinger  E,  Andarwulan  N,  Cisneros-Zevallos  L.  Protective Role  of  Ternatin  Anthocyanins  and  Quercetin  Glycosides  from  Butterfly  Pea (Clitoria ternatea Leguminosae) Blue Flower Petals against Lipopolysaccharide (LPS)-Induced  Inflammation  in  Macrophage  Cells. J  Agric  Food  Chem. 2015;63(28):6355-6365. doi:10.1021/acs.jafc.5b00928
Permadi A. Tanaman Obat Pelancar Air Seni. penebar swadaya; 2006.
Setyami I, Dkk. Bunga Rampai Membaca Corona Membaca Realita. (Nugroho R., ed.). Jejak pustaka; 2021.