Industri  kuliner  telah  muncul  sebagai  aspek yang  dinamis  dan  sangat  diperlukan  dalam perekonomian  global  (Mohamad  W  dan Thalia D, 2023). Sektor industri restoran dan rumah  makan  berkembang  seiring  dengan memulihnya kondisi ekonomi pasca pandemi COVID-19,  pada  tahun  2021  pertumbuhan sebanyak  2,95%  meningkat  menjadi  3,68% pada  tahun  2022.  Indonesia  saat  ini mendorong usaha mikro, kecil, dan menengah terutama  bisnis  kuliner,  untuk  menjadi  lebih produktif,  inovatif  dan  kreatif  agar  industri kuliner  mampu  bersaing  di  pasar  yang berubah  dengan  cepat  baik  selera  maupun teknologi  (Siswati,  E.,  dan  Pudjowati,  J., 2023). Kuliner dapat di  artikan sebagai  hasil olahan  yang  berupa  masakan  dan  masakan tersebut  berupa  lauk-pauk,  makanan  atau panganan serta minuman.  Produk kuliner atau makanan merupakan kebutuhan pokok masyarakat sehari-sehari, sehingga permintaannya  akan  selalu  ada.    Hal  ini merupakan peluang bisnis kuliner yang sangat potensial.    Data  yang  dirilis  Biro  Pusat
Statistik  pada  tahun  2022,  di  Indonesia terdapat sebanyak 11.223 usaha kuliner yang tersebar  di  seluruh  Indonesia  pada  tahun 2020,  sebanyak  8.042  usaha  (71,65  %)  di antaranya  berupa  restoran  atau  rumah makan, 269 usaha (2,40 %) berupa katering, dan  sisanya  2.912  usaha  (25,95  %)  masuk dalam  kategori  lainnya.    DKI  Jakarta menduduki  peringkat  pertama  provinsi dengan  jumlah  usaha  kuliner  terbanyak, dengan  total  5.159  usaha  pada  tahun  2020. Posisi  ke  dua  adalah  Jawa  Barat,  dengan total 1.414 usaha, sedangkan Riau berada di posisi  ke-5  dengan  475  usaha  kuliner  yang berada di daerahnya.
Salah satu kuliner yang berkembang di  Riau  adalah  kuliner  lokal.  Kuliner  lokal merupakan  suatu  wujud  kebudayaan  yang mempunyai  ciri  khas  daerah,  ragam  yang mencerminkan  potensi  alam  daerah  yang dimiliki  setiap  makanannya,  tidak  hanya sebagai  sarana  pemenuhan  gizi  seseorang, makanan  juga  bermanfaat  untuk  menjaga hubungan  antar  manusia,  simbol  identitas

## KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP KUALITAS KULINER LOKAL MIE SAGU PADA UMKM DI KOTA PEKANBARU
WAHYU HAMIDI 1 ; SEPTINA ELIDA 2 ; SISCA VAULINA 3
1 Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5 Simpang Baru Panam, Pekanbaru, Riau
2,3 Universitas Islam Riau Jl. Kaharuddin Nasution No. 113 Marpoyan, Pekanbaru, Riau E-mail : wahyu.hamidi@lecturer.unri.ac.id (Korespondensi)
Abstract : Sago noodles are a local culinary dish made from sago. The presence of sago noodles will enrich the culinary treasures of Riau. This research aims to analyze consumer satisfaction with  the  culinary  quality  of  sago  noodles  in  Pekanbaru  City.  The  sampling  technique  used nonprobability  sampling  followed  by  a  judgment  sampling  method  for  100  consumers  who were purchasing sago noodles as respondents. Data were analyzed using descriptive analysis methods,  Important  Performance  Analysis  (IPA),  and  Customer  Statistics  Index  (CSI).  The results of the Important Performance Analysis (IPA) research show that there are still several things  that  do  not  meet  consumer  expectations.  The  attributes  that  are  the  main  priority  in improving  performance  and  to  be  improved  are  the  sago  noodle  topping  and  serving  speed. Several attributes are in a position to be maintained, namely taste, uniqueness, completeness of sago noodles, guarantee, maturity, product variety, appearance, price, and portion. Based on the calculation of the consumer satisfaction index (CSI) value for local sago noodle culinary, it is 62.46%, in the range of 0.50-0.66, meaning that consumers are quite satisfied with the level of attribute performance in local sago noodle culinary
Keywords: Local Culinary, Sago noodles, CSI, IPA

## 818
suatu  daerah.  Berbagai  kuliner  lokal  di produksi oleh UMKM di Riau, namun kuliner yang mendapat  perhatian adalah kuliner mie sagu. Kementerian Pertanian terus mendukung  produksi  pangan  local  hingga pengolahannya sebagai upaya untuk pemenuhan kebutuhan pangan nasional.
Mie  sagu  merupakan  salah  satu makanan khas Propinsi Riau yang berasal dari Kabupaten  Kepulauan  Meranti. Daerah  ini merupakan  sentra  produksi  sagu,  kontribusi produksi  sagu    Meranti  sebesar  93,40% terhadap produksi sagu Propinsi Riau. Potensi sagu yang tinggi dapat mendorong pengembangan  agroindustri  berbasis  sagu (Elida  et,  al.,  2023;  Yusuf  et.  al.,  2021; Tjokrokusumo,2018).   Sebagai  daerah sentra produksi  sagu  di  Propinsi  Riau,  sebagian masyarakat berupaya memiliki industri rumah tangga  yang  mengolah  tepung  sagu  menjadi berbagai  produk  makanan,  seperti  mie  sagu, namun  pemasarannya  masih  terbatas.    Mie sagu      Meranti  sebagian  besar  dipasarkan  di Kota Pekanbaru, selanjutnya oleh UMKM di Pekanbaru, mie sagu Meranti diolah menjadi kuliner yang menggugah selera.  K uliner lokal berbahan dasar sagu (mie sagu), memiliki cita rasa yang unik, sehingga memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen. Saat ini kuliner mie sagu  banyak  diminati  oleh  Masyarakat  Riau, wisatawan  domestic,  bahkan  manca  negara. Wisatawan yang datang ke Riau lebih tertarik pada  kuliner  lokal  atau  kuliner  tradisional dibandingkan  yang  siap  saji.  Peluang  bisnis kuliner  mie  sagu  akan  tergantung  dari penerimaan atau referensi konsumen terhadap produk  tersebut.  Preferensi  konsumen  akan membentuk  sikap  konsumen  yang  seringkali mempengaruhi apakah konsumen akan membeli suatu produk atau tidak (Kusumawaty  Y  dan  Fitriani  S,    2011). Menurut Tjiptono (2001) fitur produk adalah unsur-unsur  produk  yang  dipandang  penting oleh  konsumen  dan  dijadikan  sebagai  dasar pengambilan keputusan.
Menurut  Kurniawati  dkk.  (2014) bisnis  kuliner  saat  ini  sedang  marak menawarkan  produknya dengan kualitas yang baik  demi  mengambil  hati  para  konsumen, karena  mayoritas  masyarakat  Indonesia
adalah penggemar kuliner.  Pada umumnya semakin tinggi persepsi pelanggan terhadap kualitas suatu makanan maka semakin tinggi kepuasan  konsumen  yang  akan  diperoleh (Santoso,  2016).  Kualitas  produk  yang dihasilkan merupakan cerminan dari kinerja, oleh  sebab  itu  aspek  kualitas  kerja  sangat penting karena menjaga kualitas hasil kerja merupakan upaya memuaskan harapan para pelanggan  (Fathurahman  dan  Eddy  Irsan Siregar,  2019).  Selanjutnya  Nurfauzi  dkk., (2023)  menyatakan  bahwa  kualitas  produk merupakan  kombinasi  dari  properti  dan karakteristik yang menentukan sejauh mana output dapat memenuhi prasyarat kebutuhan pelanggan.    Bisnis  kuliner  akan  bisa  terus berkembang, ketika produk terjual memenuhi  standar  penjualan  pasar  maka bisa dikatakan konsumen tersebut puas.
Indikator kepuasan konsumen adalah kunci  untuk  mempertahankan  pelanggan (Kotler dan Keller, 2011).  Ketika konsumen merasa  puas  dengan  pelayanan  yang diberikan, mereka cenderung kembali untuk bertransaksi lagi bahkan merekomendasikan produk  atau  jasa.  Sebaliknya,  pengalaman buruk dalam berinteraksi dengan perusahaan dapat  berakibat  fatal,  termasuk  kehilangan pelanggan  secara  permanen  dan  potensi penyebaran  ulasan  negatif  yang  dapat merusak  reputasi  bisnis.  Kotler  (2008) menyatakan  kepuasan  konsumen  berkaitan dengan  perasaan  senang  atau  kecewa seseorang yang muncul setelah membandingkan kinerja produk yang mereka  pikirkan  terhadap  kinerja  yang diharapkan.    Kualitas  barang  dan  layanan yang  baik  dapat  menyebabkan  konsumen merasa puas dan memberi apresiasi  kepada produsen.  Saat  ini  informasi  tingkat kepuasan  konsumen  terhadap  kehadiran kuliner  lokal  mie  sagu  masih  minim.  Oleh karena  itu  tingkat  kepentingan  dan  kinerja industri  kuliner  local  itu  perlu  dikaji,  agar mengetahui  apa  prioritas  yang  harus diperbaiki  untuk  keberlanjutan  usahanya. Penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis kepuasan  konsumen  terhadap  kuliner  lokal mie  sagu  yang  diproduksi  oleh  rumah industri kuliner UMKM Kota Pekanbaru.

## METODE
Penelitian dilaksanakan pada UMKM yaitu rumah industri kuliner mie sagu di Kota Pekanbaru.    Populasi  dalam  penelitian  ini adalah pengunjung rumah industri kuliner mie sagu  di  Kota  Pekanbaru.    Sampel  diperoleh dengan menggunakan metode nonprobability Sampling dengan teknik pengambilan sampel berdasarkan  Judgement  Sampling,  yaitu berdasarkan  kebetulan  yaitu  konsumen  mie sagu yang ditemui oleh peneliti saat membeli mie  sagu  dan  pernah  membeli  sebelumnya, serta  dipandang  cocok  untuk  dijadikan sebagai sampel.

## HASIL
Analisis  tingkat  kepentingan  dan kinerja  dilakukan  untuk  mengetahui  sejauh mana  harapan  dan  kepuasan  yang  dirasakan konsumen  terhadap  kuliner  mie  sagu.    Hasil perhitungan  berdasarkan  tabel  2  dan  tabel  3 didapatkan  rata-rata  skor  tingkat  kinerja sebesar 315 dan tingkat kepentingan 392. Tabel  2.  Hasil  analisis  Tingkat  Kinerja terhadap Atribut Kuliner Mie Sagu
Tabel 3. Hasil Analisis Tingkat Kepentingan Terhadap Atribut Kuliner Mie Sagu
Importance  Performance  Analysis IPA)  merupakan  suatu  analisis  yang digunakan untuk mengukur tingkat kepentingan  dan  kinerja/kepuasan  dari atribut  kuliner  mie  sagu,  berdasarkan  skor atribut rata-rata secara menyeluruh. Berdasarkan  analisis  IPA  dapat  diketahui faktor-faktor  mana  yang  dianggap  paling dominan mempengaruhi keputusan konsumen  berkaitan  dengan  kepuasan terhadap  produk  kuliner  lokal  mie  sagu. Skor  penilaian  rata-rata  kepentingan  dan kinerja ditampilkan pada Tabel 4.
Tabel  4.    Skor  Nilai  Rata-rata  Keseluruhan Tingkat  Kinerja/Kepuasan  dan  Tingkat Kepentingan Atribut Kuliner Mie Sagu
Rata-rata  nilai  kepentingan  ( 𝑌̅) dari atribut  yang  membentuk  kualitas  produk sebesar    3,10,  sedangkan  rata-rata  nilai kinerja (𝑋̅) sebesar  2,91.  Berdasarkan  data

## 820
ini  diporoleh  posisi  kuadran Important Performance  Analysis (IPA)  menggunakan diagram kartesius, Gambar 1.
Gambar  1.  Posisi  Important  Performance Analysis
Diagram kartesius merupakan diagram  yang  memuat  pemetaan  atribut- atribut  pada  kuliner  mie  sagu.  Hasil perhitungan  pada  IPA  membentuk  empat kuadran,  yang  masing-masing  mempunyai representasi  tersendiri  (Yudha  dkk,  2022). Hasil  analisis  dari  metode  IPA  dapat memberikan  umpan  balik  positif  maupun negatif  kepada  perusahaan  terkait  kinerja sehingga  perusahaan  dapat  meningkatkan kinerja  mereka  di  masa  depan.  Kuadran  I (Prioritas  Utama):  Atribut  yang  dianggap penting  oleh  konsumen  tapi  kenyataannya kinerja atribut belum sesuai dengan apa yang konsumen  harapkan.  Atribut  yang  menjadi prioritas utama untuk ditingkatkan kenerjanya adalah  atribut  X7  dan  X12.    Kuadran  II (Pertahankan Prestasi): Atribut yang dianggap penting  oleh  konsumen  dan  kinerja  atribut sudah  sesuai  dengan  apa  yang  konsumen harapkan.  Atribut yang dipertahankan adalah atribut  X1,  X2,  X3,  X4,  X6,  X8,  X9,  X10, X11. Kuadran III (Prioritas Rendah): Atribut yang  dirasa  kurang  penting  oleh  konsumen dan dalam kenyataannya kinerjanya pun tidak terlalu  istimewa. Kuadran  IV  (berlebihan): Atribut  yang  dianggap  kurang  penting  oleh konsumen, namun dirasakan terlalu berlebihan dalam kinerjanya.
Customer  Satisfaction  Index (CSI) digunakan untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen secara keseluruhan yaitu
dengan  menilai  tingkat  kepentingan  dan tingkat kinerja dari suatu atribut. Berdasarkan  perhitungan  CSI,  tingkat kepuasan  terhadap  kuliner  mie  sagu  dapat dilihat pada Tabel 5 Tabel  5.  Hasil  Perhitungan    Custumer Statisfaction Index (CSI)
Keterangan: 𝑌̅ : Mean Importance Score,
𝑋̅ : Mean Satisfaction Score, WF: Weight Factors, WS: Weight Score

## PEMBAHASAN
Rumah  industri  kuliner  mie  sagu  di Kota  Pekanbaru  menjadi  salah  satu  gerai makanan yang diminati Masyarakat, namun kinerjanya  belum  sepenuhnya  berjalan dengan  baik,  hal  ini  terlihat  dari  hasil analisis  IPA  dan  analisis  CSI.  Berdasarkan analisis IPA dari diagram kartesius, terdapat dua atribut kuliner mie sagu pada kuadran I yaitu  toping  mie  sagu  dan  kecepatan penyajian.    Atribut  ini  perlu  menjadi perhatian dan perlu perbaikan, karena belum mampu memberikan tingkat kepuasan yang memadai.  Hasil  wawancara  terungkap konsumen menghendaki  toping kuliner mie sagu  yang  menarik,  nampak  segar  secara visual sehingga menggugah selera. Konsumen juga menyatakan bahwa mereka menunggu relative lama dari pemesanan mie sagu  sampai      penyajiannya.  Atribut  yang perlu dipertahankan berada pada kuadran II yaitu rasa enak dan khas mie sagu, ,unik dan tidak terlalu lembek, kelengkapan penyusun mie  sagu,  jaminan  produk  (Higinies,  aman dikonsumsi),  kematangan  bahan  penyusun
mie  sagu,  variasi  kuliner  mie  sagu,  tampilan kuliner  mie  sagu  secara  visual,  kesesuaian harga,  porsi.  Atribut  ini  perlu  dipertahankan karena dianggap sangat penting dan memuaskan konsumen.
Tingkat kepuasan atau ketidak puasan timbul  dari  perilaku  konsumen  mulai  dari faktor-faktor yang memengaruhi serta proses pengambilan  keputusan  konsumen  untuk membeli  produk.  Daya  terima  konsumen terhadap  suatu  makanan  ditentukan  oleh rangsangan  yang  timbul  oleh  makanan melalui pancaindera penglihatan, penciuman, pencicipan, dan pendengaran.  Pada umumnya kerugian  pada  UMKM  dikarenakan  banyak pelaku  usaha  yang  memulai  bisnis  tampa mengetahui  aspek  penting  dalam  penjualan, salah  satunya  adalah  kepuasan  konsumen. (Prasetio  dkk.  2023).  Tingkat  kepuasan konsumen akan dipengaruhi seberapa baiknya kinerja  dari  UMKM.  Tingkat  kinerja  yang baik  akan  memberikan  kepuasan  pada konsumen.
Pada
perhitungan Custumer Statisfaction  Index (CSI)  sebesar  62,84%. Nilai  tersebut  pada  CSI  Tingkat  kepuasan konsumen  terhadap  kuliner  lokal  mie  sagu secara  keseluruhan  berada  pada  range  0,51- 0,65, sehingga nilai  ini menunjukkan  bahwa indeks kepuasan konsumen kuliner lokal mie sagu  untuk  atribut  atribut  yang  diuji  dapat dikatakan cukup puas. Kategori ini mengdiskripsikan  bahwa  tingkat  kinerja hampir  mendekati  kepentingan  atau  harapan konsumen. Kondisi ini berarti kualitas produk kuliner  lokal  mie  sagu  masih  bisa  membuat konsumen  akan  membeli  ulang  produk tersebut. Kualitas produk berpengaruh positif terhadap  loyalitas,  artinya  Ketika  konsumen merasa  puas  terhadap  produk  yang  di konsumsi  maka  ia  membeli  ulang  dan memberitahukan kepada pihak lain (Simatauw dkk. 2017), hal ini juga ditambah dengan persepsi masyarakat terhadap pangan lokal sagu saat ini yang membaik (Nurul dkk, 2023;  Abidin,  Z.,  &  Musadar,  M.  2018). Walaupun hasil perhitungan diatas menunjukkan  nilai  indek  kepuasan  yang termasuk  kriteria  cukup  puas,  hal  ini  masih memungkinkan  perbaikan  kinerja  yang
dilakukan  oleh  pihak  pemilik  usaha. Perbaikan  kinerja  ditujukan  untuk  menjaga eksistensi,  tetap  mampu  bersaing  dan mampu  memberikan  kepuasan  yang  lebih tinggi.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil analisis Important Performan  Analysis  (IPA)  menunjukkan bahwa  masih  terdapat  beberapa  hal  yang belum memenuhi harapan konsumen. atribut yang  menjadi  prioritas  utama  dalam meningkatkan  kinerja  dan  untuk  diperbaiki yaitu  toping  mie  sagu  dan  kecepatan penyajian.  Beberapa  atribut  dalam  posisi pertahankan, yaitu rasa, keunikan, kelengkapan  penyusun  mie  sagu,  jaminan, kematangan, variasi produk, tampilan, harga dan porsi.
Hasil  perhitungan  nilai  Indeks kepuasan konsumen (CSI) kuliner local mie sagu  diperoleh  nilai  62,46  %,  berada  pada range  0,50-0,66,  berarti  konsumen  cukup puas  dengan  tingkat  kinerja    atribut  pada kuliner local mie sagu.

## DAFTAR RUJUKAN
Abidin, Z., dan Musadar, M. 2018. Analisis Persepsi Masyarakat Terhadap Pangan  Lokal  Sagu  Di  Kota Kendari Sulawesi Tenggara. Agridevina: Berkala Ilmiah Agribisnis , 7 (1), 1-13.
Afiza,  Y.,  Nurul,  H.,  dan  Novitasari,  R.
2023. Persepsi Masyarakat
Terhadap  Pangan  Lokal  Sagu  Di Kecamatan  Gaung  Anak  Serka. Jurnal Agribisnis , 12 (1), 63-69.
Arikunto,  S.,  2010.  Metode  penelitian. Jakarta: Rineka Cipta , 173 .
Elida,  S.,  Amin,  A.  M.,  Sutrisno,  J.  and Darsono.  2023.  Increasing  the Competitiveness  of  Agroindustry Sago  Products  through  Resource
Optimization. International Journal  on  Advanced  Science, Engineering &
Information Technology , 13 (4):1372-1377.
Fatkhurahman,  F.,  dan  Siregar,  E.  I.  2019. Kinerja  Bisnis  Kuliner  Dalam

## 822
Menghadapi  Persaingan  Di  Kota Pekanbaru. Jurnal Daya Saing , 5 (2),
170-176.
Kotler,  P.,  dan  Armstrong,  G.  2004.  Dasar- dasar  Pemasaran.  Edisi  kesembilan, Jilid 1, dialih Bahasa oleh Alexander Sidoro.  Indeks, Jakarta.
Kotler, P., & Keller, K. L. 2011. Menejemen Pemasaran. Penerbit:  Erlanggga. Jakarta .
Kurniawati,  D.,  dan  Suharyono,  A.  K.  2014.
Pengaruh  citra  merek  dan  kualitas produk  terhadap  kepuasan  dan loyalitas  pelanggan  (studi  pada pelanggan KFC cabang Kawi Malang) , JAB, 14(2): 1-9
Kusumawaty,  Y.,  dan  Fitriani,  S.    2011. Kajian Proses Produksi Dan Tingkat Kesukaan  Konsnmen  Terhadap  Mi Sagu Tradisional Riau. Sagu , 10 (01): 42-48
Nurfauzi, Y., Taime, H., Hanafiah, H., Yusuf, M.,  &  Asir,  M.  2023.  Literature
Review: Analisis Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian,  Kualitas  Produk  dan Harga Kompetitif. Management Studies and Entrepreneurship Journal (MSEJ) , 4 (1): 183-188.
Peranginangin,  J.,  Rahayu,  E.,  Putri,  P.  A., dan  Ferdian,  I.  M.  2023.  The
Influence  of  Brand  Image,  Product Uniqueness, and Customer Satisfaction on Repurchase Intentions  in  the  Culinary  Business. In 1st  International  Hospitality, Travel and Event Conference
(IHTREC  2023) (pp.  226-237).
Atlantis Press. Prastio, T. E., Khoiriyah, N., dan Rianti, T. S. M.  2023.  Kepuasan  Konsumen terhadap  Pembelian  Keripik  Tempe di UMKM Sanan Kota Malang. JU- ke  (Jurnal  Ketahanan  Pangan) , 7 (1):57-64.
Santoso,  I.  2016.  Peran  kualitas  produk  dan layanan,  harga  dan  atmosfer  rumah makan cepat saji terhadap keputusan pembelian  dan  kepuasan  konsumen.
The  Asian  Journal  of  Technology Management , 15 (1): 94-109
Simatauw, D., Parera, W. B., dan Tuhumury,
M. T. 2018. Pengaruh Kualitas dan Harga Produk Olahan Sagu Terhadap  Loyalitas  Konsumen: Studi  Kasus  Di  Pusat  Oleh-Oleh “G”  Dan  “P10”  Kota  Ambon. Agrilan: Jurnal Agribisnis Kepulauan , 5 (3):292-306.
Siswati,  E.,  dan  Pudjowati,  J.    2023. Analysis  of  Factors  Influencing Consumer Purchasing Decisions at Culinary Micro Small and Medium Enterprises  Centers  in  Sidoarjo Square. Jurnal Penelitian Ekonomi dan Akuntansi (JPENSI) , 8 (2):226-
223.
Tjiptono,  F.  2011  Manajemen  and  strategi merek. Penerbit  Andi Offset, Yogyakarta .
Tjokrokusumo,  D.  2018).  The  potency  of sago  (Metroxylon  spp.)  crops  for food  diversity. Biodivers  Intl  J ,
2 (3): 239-240.
Yusuf,  D.  N.,  and  Sutariati,  G.  A.  K. 2021,The  potential  of  sago  as  a local food ingredient to support the food security in South Konawe. In IOP Conference Series:  Earth  and Environmental  Science (Vol.  807, No. 2, p. 022077). IOP Publishing.