## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 6, Issue 4, Page 356 – 363 June 2021 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/1868 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i4.1868

## PENDAHULUAN
Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  pentol ayam gurih “Cici” adalah salah satu usaha masyarakat
berbasis  pangan  lokal  yang  ada  di  Desa  Sekumpul Kecamatan  Martapura  Kabupaten  Banjar  Kalimantan Selatan. Calon pengusaha yang dipilih adalah ibu Juriah

## Peningkatan Kapasitas Produksi UMKM Pengolah Pentol Ayam melalui Diversifikasi Olahan Bakso Ikan Patin di Masa Pandemi Covid-19
Increased Production Capacity of Chicken Meatballs Processing SMEs through Diversification of Processed Catfish Meatballs during the Covid-19 Pandemic

## Iin Khusnul Khotimah
*
Yuspihana Fitrial Yasmin Finivera Putri
Rizqina Ananda Putri Department  of  Fisheries  Science, Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarbaru, South Kalimantan, Indonesia
email: iin.khusnul.khotimah@ulm.ac.id

## Kata Kunci
Bakso ikan patin Covid-19 Pentol ayam
Keywords : Catfish meatballs Covid-19 Chicken meatballs Received : December 2020 Accepted : May 2021
Published : June 2021

## Abstrak
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) pentol ayam gurih “Cici” adalah  salah  satu  usaha  masyarakat berbasis  pangan  lokal yang  ada  di Desa  Sekumpul   Kecamatan  Martapura  Kabupaten  Banjar  Kalimantan Selatan.  Di  masa  menghadapi  wabah  Covid-19  ini  usaha  mereka  tidak beroperasi  lagi  sekitar  empat  bulan  terakhir,  karena  harga  bahan  baku ayam  yang  sangat  mahal.  Oleh  sebab  itu  perlu  diberikan  inovasi teknologi   yang  lain  agar  mereka  tetap  bisa  mengembangkan  usaha tersebut. Potensi ikan patin sebagai bahan baku pengganti ayam di desa ini tersedia, karena harganya yang lebih murah dan mudah diperoleh di pasar  Martapura.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  memanfaatkan  ikan patin  dalam  pengolahan  bakso.  Metode  yang  digunakan  penyuluhan, demonstrasi, partisipatif dan pendampingan. Hasil yang diperoleh dari pelaksanaan  pengabdian  adalah  mitra  dapat  memanfaatkan  ikan  patin sebagai  upaya  penggunaan  bahan  baku  yang  lebih  murah  dan  mudah memperolehnya  dalam  pengolahan  bakso,  peningkatan  kapasitas produksi  pentol  ayam  melalui  pengolahan  bakso  ikan  patin,  dan pengolahan bakso ikan patin sebagai solusi diversifikasi produk olahan bakso dengan isi sayur-sayuran sehat dalam menghadapi masa pandemi Covid-19.

## Abstract
Micro,  Small,  and  Medium  Enterprises  (MSMEs)  "Cici"  savory  chicken sticks  are  local  food-based  community businesses in  Sekumpul  Village, Martapura District, Banjar Regency, South Kalimantan. When facing the Covid-19 outbreak, their business has stopped operating for the last four months  because  the  price  of  raw  chicken  is  very  high.  Therefore,  it  is necessary  to  provide  other  technological  innovations  so  that  they  can continue  to  develop  these  businesses.  The  potential  of  catfish  as  a  raw material  for  chicken  substitutes  in  this  village  is  available  because  the price is lower and easy to obtain at the Martapura market. The purpose of this activity is to utilize catfish in meatball processing. The methods used are counseling, demonstration, participatory and mentoring. The results obtained  from  the  implementation  of  service  are  partners  can  utilize catfish  as  an  effort  to  use  cheaper and  easier raw  materials  in  meatball processing,  increase  chicken  meatballs  production  capacity  through processing  catfish  meatballs,  and  processing  catfish  meatballs  as  a diversification solution for processed meatball products with fill healthy vegetables in the face of the Covid-19 pandemic.
©  2021  Iin Khusnul  Khotimah,  Yuspihana  Fitrial, Yasmin  Finivera  Putri, Rizqina Ananda Putri.  Published  by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i4.1 868
Natipah sebagai pemilik usaha. Usaha ekonomis yang dilakukan adalah mengolah dan menjual pentol ayam gurih.
Usaha  pembuatan  pentol  ayam  gurih  sudah  mereka lakoni  selama  hampir  22  bulan,  setiap  bulan  mampu produksi selama 4 kali dengan kapasitas sekali produksi 6 kg daging ayam (modal Rp 500.000,00) menghasilkan ± 900  biji  pentol  ayam  gurih.  Pentol  ayam  gurih  yang dihasilkan dijual dalam bentuk paket @ 50 biji dengan harga Rp 35.000,00. Dalam satu kali produksi mampu menjual  18  paket  @  Rp  35.000,00  =  Rp  630.000,00, sehingga  keuntungan  yang  diperoleh    setiap  sekali produksi  sekitar  Rp  130.000,00,  tetapi  dimasa menghadapi wabah Covid- 19 ini usaha mereka tidak beroperasi lagi sekitar 4 bulan terakhir ini karena harga bahan  baku  ayam  yang  sangat  mahal.  Oleh  sebab  itu perlu diberikan inovasi teknologi  yang lain agar mereka tetap bisa mengembangkan usaha tersebut ( Ratnasari et al ., 2018 ; Damanik et al ., 2017 ).  Potensi ikan patin sebagai bahan baku pengganti ayam di desa ini tersedia karena harganya yang lebih murah ( Naibaho et al ., 2015 ) dan mudah diperoleh di pasar Martapura.
Permasalahan yang dihadapi oleh UMKM Pentol Ayam Gurih “Cici” adalah sebagai berikut:
1. Harga  bahan  baku  ayam  yang  mahal  saat  ini sehingga  perlu  mengganti  bahan  baku  yang  lebih murah  dan  mudah  memperolehnya  yaitu menggunakan ikan patin.
2. Kapasitas produksi yang masih rendah
3. Diperlukan  inovasi  produk  dengan  diversifikasi pengolahan  bakso  ikan  patin  dengan  isi  sayur- sayuran  sehat  dalam  menghadapi  masa  pandemi Covid-19.
4. Usaha  pengolahan  pentol  ayam  gurih  sudah dilakukan  sejak  tahun  2018,  tetapi  permasalahan yang  dihadapi  adalah  mereka  tidak  bisa  produksi secara rutin karena pasar yang terbatas. Selama ini
produksi  tersebut  hanya  berdasarkan  pesanan individual.
5. Selain  itu,  saat  ini  sudah  ada  kompetitor  produk sejenis yang ada dipasaran setempat dengan harga yang lebih murah. Oleh karena itu diperlukan upaya untuk  peningkatan  kapasitas  pengolahan  pentol ayam dengan melakukan diversifikasi produk bakso ikan  patin  agar  dapat  bersaing  dengan  produk dipasaran.
6. Selain  itu  manajemen  usaha  masih  dikelola  secara tradisional dan kekeluargaan. Manajemen usaha dan keuangan  diatur  secara  sederhana  tanpa perhitungan laba rugi yang sesuai ( Kusumawardhany, 2020 ). Kegiatan Ipteks berbasis masyarakat  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  calon  pengusaha untuk  melihat  peluang  pasar  dan  peningkatan produktivitas.
Calon pengusaha yang dipilih untuk kegiatan IPTEKS berbasis Masyarakat ini adalah:
1. Nama UMKM  : Pe ntol ayam gurih “Cici”
2. Pemilik : Ibu Juriah Natipah 3. Alamat : Jl. Sekumpul Raya Komplek Bukit
Sekumpul    Blok  B  No.10  Desa
Sekumpul  Kecamatan  Martapura Kabupaten  Banjar  Kalimantan Selatan
4. Usaha
: Pengolahan pentol daging ayam gurih
Gambar 1. La bel produk pentol ayam gurih “Cici”

## METODOLOGI
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilaksanakan  dengan  3  metode  yaitu  penyuluhan tentang  pengolahan  bakso  ikan  patin,  demostrasi pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran,  dan pendekatan  serta  pendampingan  usaha.  Pendekatan yang  dilakukan  adalah  model  partisipatif  dan pendampingan  diharapkan  terjadi  dalam  bentuk pengembangan  usaha  melalui  peningkatan  produksi pengolahan  bakso  ikan  patin  dan  diversifikasi  olahan bakso ikan patin berisi sayur-sayuran sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan pengabdian kepada masyarakat diawali  dengan  kegiatan  persiapan  meliputi  survei lokasi,  pembelian peralatan dan bahan yang digunakan dalam pengolahan bakso ikan patin isi sayur-sayuran. Selanjutnya Tim Pengabdian menentukan waktu untuk pembuat  produk  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran. Pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran dilaksanakan  di  Laboratorium  Pengolahan  Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung  Mangkurat  Banjarbaru.  Seluruh  kegiatan pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran didokumentasikan  dan  dibuat  video,  visual  cara pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran. Dokumentasi  pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur- sayuran dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 2. Daging ikan patin di potong dadu
Gambar 3. Persiapan sayuran untuk isi
Gambar 4. Pencampuran bahan
Gambar 5. Adonan siap di cetak
Gambar 6. Adonan diisi sayur
Gambar 7. Bakso direndam dalam air es dan direbus hingga mengapung
Gambar 8. Bakso ikan patin isi sayuran siap dikonsumsi
Kegiatan pengolahan bakso ikan patin isi sayuran dan video cara pengolahannya telah selesai dikerjakan oleh tim  pengabdian,  selanjutnya  kegiatan  penyuluhan terhadap  mitra  dilakukan  dengan  cara  mengirimkan video  cara  pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayuran tersebut ke mitra via chat WhatsApp (WA) seperti terlihat pada  Gambar  9.  Penyuluhan  merupakan  suatu  usaha menyebarluaskan  hal-hal  yang  baru  agar  masyarakat tertarik, berminat dan bersedia untuk melaksanakannya dalam kehidupan mereka sehari-hari ( Siswanto, 2012 ).
Gambar 9. Video pengolahan bakso ikan patin isi sayuran dikirim ke mitra via chat WA
Definisi penyuluhan lebih lanjut menurut Subejo ( 2010 ) adalah  proses  perubahan  perilaku  di  kalangan masyarakat  agar  mereka  tahu,  mau  dan  mampu melakukan  perubahan  demi  tercapainya  peningkatan produksi, pendapatan atau keuntungan dan perbaikan kesejahteraannya.
Menurut Suhardjo ( 2003 ), penyuluhan  adalah  suatu  upaya  perubahan  perilaku manusia yang dilakukan melalui pendekatan edukatif, yaitu  rangkaian  kegiatan  yang  dilakukan  secara sistematik,  terencana  dan  terarah  dengan  peran  serta aktif  individu  maupun  kelompok  atau  masyarakat, untuk  memecahkan  masalah  masyarakat  dengan memperhitungkan  ekonomi – budaya  setempat.
Menurut Setiana ( 2005 ), penyuluhan merupakan proses perubahan  perilaku  yang  berkelanjutan,  dimana perubahan  yang  dituntut  tidak  semata-mata  karena penambahan pengetahuan saja, namun diharapkan juga adanya  perubahan  pada  keterampilan  sekaligus  sikap mantap yang menjurus kepada tindakan atau kerja yang lebih baik, produktif, dan menguntungkan.
Media dan alat bantu yang digunakan dalam kegiatan penyuluhan dapat dalam bentuk leaflet, flipchart (lembar
balik), film dan video, slide, transparan OHP, papan tulis. Pada masa pandemi Covid-19 ini media dan alat bantu yang  digunakan  dalam  kegiatan  penyuluhan menggunakan  video.    Menurut  Setiana  ( 2005 ), keunggulan  media  ini  antara  lain  dapat  memberikan realita yang memungkinkan sulit direkam kembali oleh mata  dan  pikiran  sasaran,  dapat  memicu  diskusi mengenai sikap dan perilaku, dan dapat merefleksikan kepada diri mereka tentang keadaan yang benar-benar terjadi.
Kegiatan demonstrasi pengolahan bakso ikan patin isi sayur-sayuran  bagi  mitra  dapat  dilihat  pada  Gambar berikut.  Menurut  Sanjaya  ( 2006 ),  metode  demonstrasi merupakan  metode  dalam  pembelajaran  dengan menunjukkan  proses,  situasi,  maupun  benda  tertentu baik  asli  maupun  tiruan.  Metode  demonstrasi menampilkan  proses  suatu  benda  maupun  peristiwa yang dicontohkan pengajar sehingga peserta didik dapat memahami dengan lebih mudah ( Fartati, 2015 ).  Metode ini dipakai untuk mempertunjukkan sebuah proses atau bagaimana suatu benda bekerja yang berkaitan dengan bahan  pembelajaran.  Metode  demonstrasi  adalah metode  mengajar  dengan  memperagakan  kejadian, aturan, atau urutan proses, dengan menggunakan media yang relevan dengan materi yang dibahas ( Safrinur et al .,
2014 ).
Gambar 10. Foto bersama tim pengabdian dan mitra
Gambar 11. Demonstrasi pencetakan adonan bakso ikan patin isi sayuran
Gambar 12. Bakso ikan patin yang telah dimasak
Gambar 13. Bakso ikan patin siap dikonsumsi
Mitra  telah  berhasil  mendemonstrasikan  bakso  ikan patin isi sayur-sayuran sesuai prosedur yang telah dilihat dari  video  yang  dikirim  via  chat  WA.  Adapun  resep
pengolahan  bakso  ikan  patin  isi  sayur-sayuran  adalah sebagai berikut: 500 g daging ikan patin, 10 g  gula pasir, garam  15  g,  1  sendok  teh  merica,  1  sendok  makan bawang putih goreng, 30 g tepung sagu, 2 butir putih telur,  200  g  wortel,  dan  daun  bawang.  Prosedur  cara membuatnya adalah sebagai berikut:
1. Bekukan ikan yang sudah di potong-potong dalam freezer sampai beku
2. Masukkan daging ikan patin yang telah dibekukan dalam food processor dan tambahkan garam dan gula, campurkan hingga homogen
3. Tambahkan  merica,  bawang  putih  goreng,  dan tepung sagu aduk hingga tercampur rata
4. Masak  air  sampai  mendidih  mendidih,  matikan kompornya
5. Cetak adonan bulat-bulat dan sebagian adonan  diisi dengan  sayuran  (wortel  dan  daun  bawang  yang telah dipotong-potong) masukkan ke air panas tadi dilakukan sampai adonan bakso habis
6. Hidupkan  kompor  kembali,  rebus  bakso  sampai ngapung ke permukaan air, angkat tiriskan
7. Siap digunakan setelah bakso ikan dingin
Pemasaran produk pentol ayam yang diproduksi mitra selama ini melalui WA dan orang-orang terdekat yang sudah  mengenal  mitra  disekitar  Martapura  dan Banjarbaru.  Sehingga untuk uji coba pemasaran bakso ikan patin isi sayuran masih mengikuti pola pemasaran pentol  ayam  yang  sudah  dikenal  oleh  pelanggan. Pemasaran  adalah  suatu  proses  pembelajaran  dan manajerial  yang  membuat  individu  dan  kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan serta inginkan lewat  penciptaan  dan  pertukaran  timbal  balik  produk dan nilai dengan orang lain ( Priangani, 2013 ).
Salah  satu  upaya  tim  pengabdian  untuk  peningkatan kapasitas  produksi  UMKM  pentol  ayam  ini  dalam pemasaran  produk  bakso  ikan  patin,  yaitu  dengan mengundang  mitra  untuk  mengikuti  pelatihan  gratis
untuk  strategi  pemasaran  yang  diadakan  UPT Laboratorium  terpadu  ULM  pada  tanggal  5  Oktober 2020 dengan judul kegiatan “Peran Teknologi Informasi dalam  Pemasaran  Produk  UMKM  di  Era  Revolusi Industri 4.0”.  Kegiatan tersebut dilaksanakan via online melalui join zoom meeting, meeting ID 985 1874 8283 dan Passcode 536174.
Hasil  dari  kegiatan  pelatihan strategi  pemasaran  yang dapat diperoleh oleh setiap peserta adalah  mendapatkan sertifikat  keikutsertaan  dalam  kegiatan  tersebut  serta setiap    peserta  memperoleh  modul  workshop  dari  2 orang  narasumber  yaitu  dari  Martha  Krisna  dan Muliadi, S.Kom., M.Cs.   Pengalaman dan  transfer ilmu pengetahuan tentang strategi pemasaran melalui media online yang telah  digeluti oleh kedua narasumber sangat memotivasi setiap peserta pelatihan untuk memperluas jangkauan  pemasaran  produk  dengan  cara  membuat Google bisnisku dan accounts  Shopee .
Hasil  produk  bakso  ikan  patin  yang  siap  untuk dipasarkan  dikemas  dalam  plastik  mika  yang  telah diberi label seperti pada Gambar berikut.
Gambar 14. Bakso ikan patin isi sayuran siap dipasarkan
Kegiatan monitoring tim pengabdian ke mitra sebanyak 3  kali,  adapun  dokumentasi  kegiatan  monitoring  dan evaluasi  dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Gambar 15. Label bakso ikan
Gambar 15. Diskusi ketua tim dengan mitra
Gambar 16. Tim pengabdi foto bersama mitra
Hasil monitoring dan evaluasi yang dilaksanakan pada tanggal 28 September dan 7 Oktober 2020 menunjukkan bahwa mitra sudah membuat label untuk produk bakso ikan  patin  dan  memproduksi  bakso  ikan  patin  pada tanggal  21  September  2020.  Pemasaran  produk  bakso ikan patin mengikuti pola pemasaran dari pentol ayam. Hasil monitoring dan evaluasi pada tanggal 22 Oktober 2020 menunjukkan bahwa penjualan bakso ikan patin isi sayuran yang di produksi pada tanggal 21  September 2010 mitra menggunakan modal sebanyak Rp 500.000,00 menghasilkan  sekitar 1.222 biji bakso, dan dijual @ Rp 600,-  per  bijinya  sehingga  keuntungan  yang  dapat diperoleh dari produksi pengolahan bakso ikan patin isi sayur-sayuran   ini sekitar  Rp 233.200,00.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini adalah pengabdian dilaksanakan sebagai upaya penggunaan bahan baku yang lebih murah dan mudah memperolehnya yaitu menggunakan ikan patin dalam  pengolahan  bakso.  Peningkatan  kapasitas produksi pentol ayam melalui pengolahan bakso ikan patin.  Pengolahan  bakso  ikan  patin  sebagai  solusi diversifikasi  produk  olahan  bakso  dengan  isi  sayur- sayuran  sehat  dalam  menghadapi  masa  pandemik covid-19.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih disampaikan kepada Universitas Lambung Mangkurat yang telah membiayai sesuai dengan Daftar Isian  Pelaksanaan  Anggaran  (DIPA)  SP  DIPA- 023.17.2.677518/2020 Revisi ke 01 tanggal 16 Maret 2020.

## REFERENSI
Damanik, M.R.S., Sriadhi, S., Habibi, M.R., Harefa, M.S. 2017.  Diversifikasi  Pengolahan  Ikan  Sebagai Upaya  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat Nelayan  Desa  Bagan  Serdang  Kecamatan Pantai  Labu  Kabupaten  Deli  Serdang. Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat . 23 (4):455-459. https://doi.org/10.24114/jpkm.v23i4.8607
Fartati, F. 2015. Penerapan Metode Demonstrasi Untuk Meningkatkan  Hasil  Belajar  Siswa  Pada Materi Penyebab Benda Bergerak Di Kelas II SD  No.  1  Polanto  Jaya. Jurnal  Kreatif  Online .
3 (4):108-120.
Kusumawardhany, S.I. 2020. Penerapan Akuntansi pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) (Studi  pada  UMKM  Raja  Eskrim)  di  Kota Kediri. Jurnal Akuntansi dan Perpajakan . 6 (2):76-
81. https://doi.org/10.26905/ap.v6i2.4570
Naibaho,  J.,  Sari,  N.I.,  Suparmi.  2015.  Characteristic  of Catfish (Pangasius hypophthalmus) Ball with the  Addition  o f  Banana’s  Heart  (Musa paradisiaca) on Consumer Acceptance. Jurnal online  mahasiswa  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan Universitas Riau . 2 (2):1-8.
Priangani, A. 2013. Memperkuat Manajemen Pemasaran Dalam  Konteks  Persaingan  Global. Jurnal Kebangsaan:  Kajian  Manajemen  dan  Keuangan . 2 (4):1-9.
Ratnasari, I., Maryani, M., Al Hidayat, S., Handayani, T. W.,  Nursiah,  N.  2018.  Pendampingan  Dan Diversifikasi  Olahan  Ikan  Lokal  Menjadi Produk  Kaki  Naga  Untuk  Pengembangan Kelompok  Usaha  Masyarakat  Di  Desa
Tiwingan Lama Kecamatan Aranio. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat .
3 (2):194-200. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v3i
2.401
Safrinur, Margiati, K.Y., Halidjah, S. 2014. Penggunaan Metode  Demonstrasi  Untuk  Meningkatkan Aktivitas  Dan  Hasil  Belajar  Dalam Pembelajaran  IPA  Di  Sekolah  Dasar. Jurnal Pendidikan  dan  Pembelajaran  Khatulistiwa (JPPK) . 3 (7):1-9.
Sanjaya,  W.  2006. Strategi  Pembelajaran  Berbasis  Standar Proses  Pendidikan .  Jakarta:  Kencana  Prenada Media Grup
Siswanto, D. 2012. Hakikat Penyuluhan Pembangunan Dalam Masyarakat. Jurnal Filsafat . 22 (1):51-68. https://doi.org/10.22146/jf.12985
Setiana,  L.  2005. Teknik  Penyuluhan  dan  Pemberdayaan Masyarakat . Bogor: Ghalia Indonesia
Subejo. 2010. Penyuluhan Pertanian . Jakarta: Extension.
Suhardjo.  2003. Berbagai  Cara  Pendidikan  Gizi .  Jakarta: Bumi Aksara