Pendampingan Eskalasi Bisnis UKM Mina Indo Sejahtera Melalui Diversifikasi dan Nilai Tambah Produk Olahan Lele Sehat
Business Escalation Assistance of Mina Indo Sejahtera SME Through Diversification and Added Value of Healthy Catfish Processed Products
Pramudi Arsiwi 1 , Prajanto Wahyu Adi 2 , Dony Satriyo Nugroho 3 , Probo Kusumo 4 1,3,4 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik
2 Program Studi Teknik Informatika, Fakultas Ilmu Komputer 1,2,3,4 Universitas Dian Nuswantoro, Semarang
E-mail: 1 pramudi.arsiwi@dsn.dinus.ac.id, 2 prajanto@dsn.dinus.ac.id,
3 dony.satriyo.n@dsn.dinus.ac.id, 4 probokusuma86@gmail.com

## Abstrak
Kesehatan pribadi menjadi isu nomor satu dalam prioritas hidup 73% masyarakat Indonesia. Hal ini  tentunya  merupakan  sebuah  peluang  bagi  UKM  Mina  Indo  Sejahtera  untuk  melakukan eskalasi  bisnis  terkait  dengan  produk  olahan  pangan  berbahan  dasar  lele  organik  sehat  non  – antibiotik, dan  mengambil ceruk pasar  tersebut sebagai  segmen pasar  untuk produknya. Karena segmen pasar yang dituju merupakan segmen khusus, maka diperlukan pula sebuah produk yang berkualitas  baik  serta  strategi  pemasaran  yang  sesuai  dengan  karakter  ceruk  pasar  tersebut. Pelaksanaan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan  melakukan  pendampingan  terhadap  UKM  Mina Indo  Sejahtera,  untuk  menjalankan  eskalasi  bisnis  melalui  diversifikasi  produk  yang  berupa Nugget Lele sehat non – antibiotik. Kegiatan dimulai dengan perencanaan bahan dan alat yang digunakan untuk menunjang produk olahan Nugget Lele sehat non – antibiotik, yang terdiri dari alat pendukung kegiatan produksi dan desain packaging serta labeling . Kemudian dilakukan uji coba produksi Nugget Lele dengan alat dan bahan tersebut, termasuk juga dilakukan tes lab untuk menguji  kandungan  cemaran  kimia  pada  bahan  baku  lele,  demi  memenuni  uji  standar  pangan. Selain itu, diberikan juga pendampingan terkait dengan strategi pemasaran yang efektif, dengan penggunaan Search  Engine  Optimisation sebagai  pendukung,  yang  juga  dapat  menjadi  nilai tambah produk dan dapat mendukung kesuksesan rencana eskalasi bisnis UKM tersebut.
Kata kunci: UKM, eskalasi bisnis, nilai tambah, ikan lele

## Abstract
Personal  health  is  the  number  one  issue  in  the  life  priorities  of  73%  of  Indonesians.  This  is certainly an opportunity for UKM Mina Indo Sejahtera to escalate business related to processed food products based on healthy organic non-antibiotic catfish, and to take this market niche as a market segment for its products. Because the target market segment is a special segment, it is also necessary to have a good quality product and marketing strategy that is appropriate to the character of the niche market. The service is carried out by assisting Mina Indo Sejahtera UKM, to  carry  out  business  escalation  through  product  diversification  in  the  form  of  healthy  non- antibiotic  catfish  nuggets. The  activity  began  with  the  planning  of  materials  and  tools  used  to support non-antibiotic healthy catfish Nugget processed products, which consisted of supporting tools for production activities and packaging design and labeling. Then testing the production of catfish  nuggets  with  these  tools  and  materials,  including  a  lab  test  to  test  the  chemical contamination  content  of  catfish  raw  materials,  in  order  to  fulfill  the  food  standard  test.  In addition, assistance is also provided in relation to an effective marketing strategy, with the use of
Search  Engine  Optimization  as  a  support,  which  can  also  be  a  value  added  product  and  can support the success of the SME business escalation plan.
Keywords: SME, business escalation, added value, catfish

## 1. PENDAHULUAN
Jawa Tengah merupakan  sebuah Provinsi  yang memiliki  4,8 juta unit UMKM, dimana 137.000 diantaranya telah dibina oleh Dinas Koperasi, Usaha Kecil Menengah Jawa Tengah. Jumlah UMKM di Jawa Tengah yang selalu meningkat secara signifikan, harus  diikuti  dengan  adanya  perkembangan  kualitas,  agar  UMKM  mampu  bersaing dengan kompetitor di Pasar Usaha (Semarang Bisnis, 2019). Salah satu bidang UMKM yang ada di Jawa Tengah adalah bidang usaha pengolahan dan pemasaran ikan, dengan jumlah  mencapai  955  unit  pada  tahun  2016,  yang  terdiri  dari  usaha  perseorangan maupun kelompok (OJK, 2016).
Kota Semarang merupakan salah satu kota yang ada di Provinsi Jawa Tengah. Salah satu UKM di Kota Semarang yang bergerak di bidang pengolahan ikan adalah UKM Mina Indo Sejahtera, yang beralamat di Jalan  Pamularsih  I no.  18,  Bojongsalaman, Kecamatan  Semarang Barat,  Kota  Semarang.  UKM  Mina  Indo  Sejahtera  yang  berjarak  sekitar  3,7  kilo  meter  dari Kampus Udinus ini, juga merupakan UKM binaan Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Semarang. UKM inilah yang menjadi mitra dalam kegiatan Pengabdian Masyarakat ini.
UKM Mina Indo Sejahtera bergerak di bidang budidaya dan pengolahan ikan lele. Ikan lele yang dibudidayakan di UKM ini memiliki kualitas yang sangat tinggi sesuai dengan standar komoditas  ekspor,  yaitu  sehat  (non  –  antibiotik)  dan  higienis  (anti  bakteri e.  coli ).  Hal  ini dikarenakan, segmen pasar yang dituju oleh UKM Mina Indo Sejahtera termasuk dalam ceruk pasar, yaitu segmen menengah keatas yang mengedepankan konsumsi pangan berbahan organik demi menjaga pola hidup sehat. Hal ini tentu merupakan sebuah potensi, mengingat adanya hasil survey  yang  dilakukan  oleh  PT.  Sun  Life  Financial  Indonesia,  bahwa  73%  masyarakat menempatkan  kesehatan  pribadi  menjadi  isu  nomor  satu  dalam  prioritas  hidup  (Bisnis.com, 2015).
Selain  hasil  budidaya  sendiri,  UKM  Mina  Indo  Sejahtera  juga  bekerjasama  dengan sepuluh peternak lele sehat yang masih berskala kecil, yang berperan  sebagai penyuplai bahan baku tambahan berupa ikan lele sehat non – antibiotik. Produk yang dijual oleh UKM Mina Indo Sejahtera  tidak  hanya  berupa  lele  segar,  namun  juga  berupa  produk  olahan  ikan  lele  bernama “LeBoem”, yaitu ikan lele yang sudah dibumbui serta dikemas dalam kemasan vakum dan siap digoreng. Karena  segmen  pasar  yang dituju  merupakan  segmen  khusus,  maka diperlukan pula sebuah  produk  yang  memiliki  kualitas  yang  baik,  yang  hal  tersebut  dapat  dicapai  apabila penerapan  standar  mutu  yang  tinggi  sudah  diterapkan  dari  sejak  proses  produksi,  memiliki sarana prasarana produksi dan packaging yang baik, serta metode promosi yang sesuai dengan karakter segmen pasar yang dituju.
Selama ini, ikan lele sehat non – antibiotik hasil panen di UKM Mina Indo Sejahtera dan suplai dari sepuluh mitra peternak – peternak kecil lainnya, hanya dijual dalam bentuk lele segar ( fresh )  dan  “Leboem”,  yaitu  varian  olahan  lele  vakum  siap  goreng  yang  sudah  dibumbui. Dengan adanya diversifikasi produk olahan ikan lele yang berupa Nugget Lele ini, diharapkan mampu  memberikan  nilai  tambah  tersendiri  untuk  produk  olahan  berbahan  dasar  ikan  lele. Selain  itu  juga  diharapkan  dapat  memberikan  dampak  yang  positif  bagi  UKM  Mina  Indo Sejahtera dan para mitra peternak lele sehat, yaitu berupa peningkatan nilai ekonomi dari usaha ikan lele yang mereka kelola. Nilai ekonomi yang dimaksud adalah, pada saat UKM Mina Indo Sejahtera dapat menjual produk dengan value lebih, maka nantinya mereka juga dapat membeli lele  sehat  non  –  antibiotik segar  dari  para  mitra  peternak  dengan  harga  beli  yang lebih tinggi pula.
Dengan  adanya  program  Pengabdian  Masyarakat  ini,  diharapkan  nantinya  dapat memberikan pemahaman dan pendampingan bagi UKM Mina Indo Sejahtera, khususnya dalam hal eskalasi bisnis melalui diversifikasi produk olahan ikan lele sehat yang memiliki nilai tambah dan  nilai  ekonomi,  sehingga  dapat  meningkatkan  kesehjahteraan  UKM  Mina  Indo  Sejahtera serta pihak – pihak yang terkait.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Pengabdian ini dilakukan mulai bulan Desember 2019 sampai dengan bulan Maret 2020. Mitra yang terlibat dalam kegiatan Pengabdian Masyarakat ini adalah UKM Mina Indo Sejahtera yang beralamat di Jalan Pamularsih I no. 18, Bojongsalaman, Kecamatan Semarang Barat, Kota Semarang.
MULAI Identifikasi Permasalahan Mitra
(UKM Mina Indo Sejahtera)
Koordinasi teknis pengabdian dengan Tim dan Mitra Pengabdian (terkait jadwal, lokasi, dan waktu)

## Persia pa n P engab dian
1. Survey dan Pembelian alat-alat penunjang produksi,
2. Mencari resep untuk nugget Lele.
3. Survey dan pelaksanaan uji lab pangan (bahan baku lele sehat),
4. Mencari referensi untuk desain kemasan ( packaging ),
5. Persiapan materi mengenai Search Engine Optimisation
(SEO)

## Pelaksa na an Pen ga bd ian
1. Pembuatan produk inovasi olahan lele berupa Nugget Lele Sehat,
2. Pembuatan desain kemasan Nugget Lele yang menarik dan  menjual  ,
3. Penjelasan mengenai Search Engine Optimisation
(SEO) untuk memaksimalkan pemasaran via website dan media sosial.

## Pelapo ra n da n Luaran
1. Penyusunan Laporan Kemajuan dan Laporan Akhir (termasuk Logbook dan Laporan Keuangan), 2. Pembuatan Jurnal Pengabdian (ABDIMASKU),
3. Pembuatan Video Pengabdian dan upload di Youtube,

## SELESAI
Gambar 1 Tahap Pelaksanaan Pengabdian UKM Mina Indo Sejahtera 2019/2020
Pengabdian   ini   berisi   beberapa   tahapan   kegiatan,   yaitu   tahap   persiapan,   tahap pelaksanaan,  dan  tahap  pelaporan.  Pada  tahap  persiapan,  kegiatan  yang  dilakukan  adalah melakukan  survey  dan  pembelian  alat-alat  penunjang  produksi,  mencari  komposisi  resep  untuk pembuatan  nugget  lele,  surveydan  pelaksanaan  uji  lab  bahan  baku  lele  (uji  cemaran  kimia), mencari  referensi-referensi  untuk  desain  kemasan  nugget  lele,  dan  persiapan  materi  mengenai Search Engine Optimisation (SEO).
Untuk  tahap  pelaksanaan  juga  mencakup  beberapa  kegiatan,  yaitu  pembuatan  produk inovasi  berbahan  dasar  lele  sehat  yaitu  berupa  Nugget  Lele  yang  kemudian  disebut  “Nuggle”. Untuk  menunjang  produk  tersebut,  dibuat  juga  desain  kemasan  untuk  “Nuggle”  dengan  desain yang  kreatif  dan  inovatif.  Sebagai  pendukung  akhir,  dilakukan  juga  pendampingan  mengenai pemanfaatan SEO untuk memaksimalkan pemasaan, khususnya melalui social media dan website. Setelah  rangkaian  kegiatan  pengabdian  selesai,  tahap  akhir  adalah  pelaporan.  Secara  detailnya, tahap pelaksanaan kegiatan Pengabdian Masyarakat ini dapat dilihat pada Gambar 1.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dengan  judul  “Pendampingan  Eskalasi  Bisnis  UKM  Mina  Indo Sejahtera  Melalui  Diversifikasi  dan  Pemberian  Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Lele  Sehat  Non- Antibiotik” telah selesai dilaksanakan dalam waktu sekitar empat bulan. Kegiatan tersebut diawali dengan   tahap   persiapan  yang   merupakan    awal   dimulainya   pengabdian.   Koordinasi   awal dilakukan  dengan  melibatkan  mitra,  yaitu  pemilik  dan  karyawan  UKM  Mina  Indo  Sejahtera seperti  terlihat  pada  Gambar  2.  Koordinasi  tersebut  membahas  mengenai  rencana  penambahan nilai pada produk olahan lele sehat, rencana survey uji lab, persiapan desain kemasan, dan rencana pemasaran yang didukung dengan Search Engine Optimisation (SEO).
Pada   tahap   pelaksanaan,  dimulai   dengan   proses   pembuatan   nugget   lele.   Sebelum membuat   nugget   lele,   diperlukan   uji   coba   untuk   melakukan   presto   daging   lele,   agar mempermudah  dalam  penggilingannya,  seperti  terlihat  pada  Gambar  3.  Selanjutnya  dilakukan diskusi lanjutan mengenai desain kemasan Nuggle.
Kegiatan  pengabdian  diakhiri  dengan  pendampingan  dan  sosialisasi  hasil  percobaan kepada mitra UKM Mina Indo Sejahtera. Dalam kegiatan pendampingan tersebut, mitra tampak antusias sekali untuk berdiskusi dengan tim pengabdi. Banyak sekali hal yang didiskusikan terkait dengan  produk  nugget  lele,  desain  kemasan,  dan  SEO  untuk  memaksimalkan  pemasaran. Kegiatan pendampingan ini dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 2  Koordinasi Awal Pengabdian
Secara  singkat,  rangkaian  kegiatan  Pengabdian  yang  telah  selesai  dilaksanakan, menghasilkan  beberapa  hasil.  Yang  pertama  adalah  nugget  lele  yang  kemudian  dinamakan dengan “Nuggle”, seperti terlihat  pada Gambar  5. Kemudian ada desain kemasan  untuk produk “Nuggle”  seperti  terlihat  pada  Gambar  6.  Bahan baku lele sehat  non-antibiotik yang digunakan untuk  pembuatan  Nuggle,  juga  sudah  dilakukan  uji  lab  cemaran  kimia  dan  mendapatkan  hasil negative. Artinya lele yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan Nuggle, bebas dari bahan berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.
Gambar 3  Uji Coba Presto Daging Lele Sehat Non-Antibiotik
Gambar 4  Pendampingan Pada Mitra Terkait Produk Nugget Lele,
Gambar 5 Produk Nugget Lele Sehat “Nuggle”
Gambar 6  Produk Nugget Lele Sehat “Nuggle”

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Program  Pengabdian  telah  selesai  dijalankan  dengan  baik  serta  lancar,  sesuai dengan rencana kegiatan  yang telah disusun. Mitra pendampingan sangat mengapresiasi dan senang dengan adanya kegiatan pengabdian ini, dikarenakan sangat membantu UKM Mina Indo Sejahtera dalam menciptakan inovasi produk baru berbahan dasar lele sehat, untuk  memberikan  nilai  tambah  pada  produk  Lele  sekaligus  menciptakan  keunggulan kompetitif agar UKM lebih siap bersaing dengan pesaing lain, khususnya yang bergerak di bisnis olahan pangan organik. Produk inovasi olahan lele tersebut berupa Nugget Lele sehat,  yang  dikemas  dalam  netto  500  gram.  Desain  kemasan  yang  dibuat  juga  sangat menarik,  sehingga  dapat  menambah  nilai  produk  serta  menjaga  keamanan  pangan  dari produk   Nugget   Lele.   Dari   sisi   pemasaran   pun   juga   telah   dijelaskan   mengenai pemanfaatan Search  Engine  Optimisation (SEO)  untuk  memaksimalkan  pemasaran  via website dan media sosial.
Berdasarkan  evaluasi  yang  telah  dilakukan,  terdapat  beberapa  saran  untuk  kegiatan pengabdian   kedepannya,   yaitu   Pengabdian   ke   depannya   hendaknya   juga   berfokus   pada penambahan value dari aspek-aspek lainnya, misalkan alternatif bahan baku utama lain, sehingga
tidak  monoton  pada  produk  olahan  berbahan  dasar  lele  saja.  Kemudian  jika  memungkinkan, sebaiknya netto produk dalam kemasan dibuat dalam beberapa ukuran, sehingga akan membuat konsumen  lebih  mudah  dalam  menentukan  pilihan  saat  membeli  produk  dari  UKM  Mina  Indo Sejahtera. Search  Engine  Optimisation (SEO)  ada  baiknya  juga  tidak  hanya  dijelaskan,  namun juga diterapkan meskipun secara sederhana, kemudian dinilai efektivitasnya dalam meningkatkan pemasaran UKM Mina Indo Sejahtera nantinya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan  terima  kasih kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada Masyarakat  (LP2M)  Universitas  Dian Nuswantoro  atas  pendanaan pada  Pengabdian  ini  melalui Skema  Hibah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (137/A.38.04/UDN-09/XI/2019).  Ucapan terimakasih juga diberikan kepada UKM Mina Indo Sejahtera yang telah bersedia menjadi mitra dalam kegiatan Pengabdian Masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] https://kumparan.com/karjaid/benarkah-99-9-persen-jumlah-unit-usaha-di-indonesia- adalah-umkm-1552834338532079419 , diakses pada tanggal 11 Oktober 2019 (a)
[2] https://lifestyle.bisnis.com/read/20151113/220/491709/hasil-survei-kesadaran-hidup-sehat- masyarakat-meningkat , diakses pada tanggal 12 Oktober 2019
[3] https://semarang.bisnis.com/read/20190312/536/898741/dinkop-pacu-ukm-jateng-naik- kelas , diakses pada tanggal 11 Oktober 2019 (b)
[4] https://www.ojk.go.id/sijaring/id/sektor-kelautan-dan-perikanan/usaha-pengolahan-produk- kelautan-dan-perikanan/detail-dokumen.aspx?dokumenid=16 , diakses pada tanggal 11 Oktober 2019 (c)