## JIUBJ
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 22(2), Juli 2022, 892-896 Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat universitas Batanghari Jambi ISSN 1411-8939 (Online), ISSN 2549-4236 (Print) DOI 10.33087/jiubj.v22i2.2033

## Inovasi Penjernihan Minyak Goreng Bekas dengan Alat Purification Oil
Desi Erlita, Amallia Puspitasari, Aditya Rizki Pratama
Institut Teknologi Yogyakarta *Correspondence email: desierlita@ity.ac.id
Abstrak. Minyak goreng bekas atau minyak jelantah banyak dihasilkan oleh rumah tangga maupun industri. Pemanfaatan minyak jelantah  menjadi  bahan  bakar  minyak,  sabun,  pembersih  lantai  dan  lilin  telah  banyak  dikembangkan.  Diantara  banyaknya pemanfaatan  tersebut  ada  tahapan  penjernihan  yang  harus  dilakukan.  Metode  penjernihan  minyak  pun  juga  telah  banyak dikembangkan.  Namun  metode-metode  yang  sudah  ada  belum  berhasil  membawa  hasil  yang  optimal.  Penelitian  ini  adalah pengembangan  dari  penelitian  sebelumnya  ditambah  alat Purification  Oil ,  sehingga  hasil  akhir  minyak  ini  bisa  langsung digunakan menjadi produk lain yang mempunyai nilai ekonomis. Penelitian ini dilakukan melalui 2 tahap yaitu proses treatment dan proses penjernihan. Proses treatment menggunakan Bentonite dan Kalium Hidroksida (KOH), sedangkan proses penjernihan dengan alat Purification Oil kapasitas 5 liter yang dilengkapi zeolite, kertas saring dan kapas pembalut. Penjernihan menggunakan metode  adsorpsi  berlangsung  24  jam.  Proses  penyaringan  terjadi  karena  perbedaan  bobot  molekul  atau  porositas,  menyebabkan sebagian molekul terikat lebih kuat pada permukaan dari pada molekul lainnya. Setelah itu, hasil akhir minyak jelantah diuji kadar asam  lemak  bebas,  angka  peroksida  dan  tingkat  kejernihan.  Penggunaan  KOH  dan  bentonite  untuk  proses treatment dalam menjernihkan  minyak  jelantah  sangat  efektif.  Sedangkan  alat Purification  Oil dapat  menyaring  minyak  jelantah  yang  berwarna keruh  kecoklatan  dan  berbau  tengik  menjadi  kuning  jernih,  tidak  lagi  berbau  tengik  serta  permukaan  minyak  jelantah  menjadi lebih halus. Dari uji laboratorium hasil penjernihan minyak jelantah diperoleh kandungan kadar asam lemak bebas turun hingga 58% dan angka peroksida sebesar 47,6%.
Kata kunci : bentonite; minyak goreng bekas; penjernihan minyak; zeolite
Abstract. Waste cooking oil produced by households and industries. The use of waste cooking oil be fuel, soap, floor cleaner, and candles have been developed. The use of waste cooking  oil must  be through purification  step. A method  of purification  oil also have  been  developed,  but  the  methods  already  there  still  managed  to  take  optimal  results.  This  research  for  development  of previous studies, so results of this oil can be directly used to a different product with economic value. This research condist of 2 stages, treatment process and purification process. The treatment process using bentonite and potassium hydroxide (KOH). The purification process using purification oil instrument (capacity 5 liters) fitted with zeolite, filter paper and cotton a bandage. The purification  of  uses  adsorption  method  for  24  hours.  Purification  process  happened  due  to  differences  in  weights  molecules  or porocity causeing some molecules bound stronger on the surface  of on the molecular. The use of KOH and bentonite to treatment process  is  very  effective.  While  purification  oil  instrument  can  filer  waste  cooking  oil  that  q  brown  and  smelling  become  clear yellow, no longer smelling and the surface smooth. This research can decrease the free fatty acid  58% and peroxide 47,6%.
Keywords: bentonite; waste cooking oil; purification oil; zeolit

## PENDAHULUAN
Minyak  goreng  bekas  atau  minyak  jelantah banyak  dihasilkan  oleh  rumah  tangga  maupun  industri kecil menengah. Semakin bertambahnya penduduk maka penggunaan  minyak  goreng  semakin  meningkat, sehingga  minyak  jelantah  pun  semakin  banyak dihasilkan. Namun tidak sedikit pula yang membuangnya  di  selokan,  sungai  ataupun  tanah.  Hal tersebut menyebabkan pencemaran lingkungan, menyubat saluran air, menurunkan kualitas air dan tanah. Padahal  minyak  jelantah  bisa  dimanfaatkan  sebagai bahan  bakar  pengganti  minyak  tanah,  sabun  cuci, pembersih  lantai  ataupun  lilin.  Di  antara  banyaknya pemanfaatan  limbah  minyak  jelantah  tersebut,  ada tahapan  penjernihan  yang  harus  dilakukan  terlebih dahulu  agar  tidak  terikut  kotoran-kotoran  bekas penggorengan. Banyak inovasi dalam pemurnian minyak jelantah. Namun, inovasi-inovasi tersebut belum berhasil membawa  dampak  yang  signifikan  terhadap  pemurnian minyak  jelantah  yang  dapat  diterapkan  di  masyarakat.
Purification  Oil merupakan  suatu  alat  sederhana  yang dapat  memurnikan  minyak  jelantah.  Alat  ini  bekerja menggunakan  metode  adsorpsi  dengan  berbagai  lapisan penyaring di setiap bagiannya. Tujaun dari penelitian ini adalah  hasil  dari  penjernihan  minyak  jelantah  langsung bisa  diolah  menjadi  produk  baru  yang  mempunyai  nilai ekonomis,  sehingga  diharapkan  masyarakat  tidak  ada lagi  yang  membuang  limbah  jelantah  sembarangan  di lingkungan.
Purification  Oil ini  mempunyai  kapasitas  5  liter, terbuat dari bahan-bahan yang mudah diperoleh disekitar kita.  Penelitian  ini  menggunakan  minyak  jelantah berasal  dari  sisa  penggorengan  di  salah  satu Coffe  and Resto di  Bantul,  Yogyakarta.  Penjernihan  minyak jelantah telah banyak dilakukan dan semakin berkembang  metode  juga  bahan  yang  digunakan.  Salah satunya  adalah  penjernihan  minyak  jelantah  dengan bunga  rosella  dan  arang  aktif  cap  gajah.  Penjernihan menggunakan  bahan  ini  memberi  pengaruh  terhadap sifat  organoleptik  seperti  aroma  dan  warna.  Tetapi
penambahan  bunga  rosella  tidak  memberi  pengaruh terhadap kadar asam lemak bebas minyak goreng bekas. (Wijayanti,  2015).  Penjernihan  minyak  jelantah  yang lain  menggunakan  sabut  dan  tempurung  kelapa. Perlakuan  dengan  bahan  tersebut  dapat  meningkatkan kualitas  minyak  jelantah,  ditinjau  dari  kadar  FFA  dan warna  minyak.  Sabut  kelapa  mempunyai  kemampuan adsorpsi  lebih  baik  dari  tempurung  kelapa  (Lucia Hermawati Rahayu, 2014),
Selain  itu,  penelitian  untuk  menjernihkan  minyak jelantah  dengan  ampas  tebu  juga  pernah  dilakukan. Ampas  tebu  merupakan  serat  yang  dapat  digunakan sebagai  adsorben  untuk  mengikat  pengotor.    Kadar  air dalam minyak dapat turun sampai 0,0050 %, kadar FFA minyak  bekas  pakai  dapat  turun  sampai  0,0999%,  dan angka penyabunan yaitu 161,5042. Sehingga minyak ini masih  dapat  digunakan  kembali  untuk  berbagai keperluan.  Waktu  perendaman  mempengaruhi  hasil penjernihan  minyak  jelnatah.  Dari  hasil  penelitian menunjukkan,  waktu  yang  optimal  adalah  2x24  jam. Semakin  kecil  diameter  partikel  adsorben  (ampas  tebu), maka  penyerapan  zat  pengotor  akan  semakin  optimal. (A.  Fuadi  Ramdja,  2010).  Penjernihan  minyak  jelantah secara  adsorbsi  dengan  menggunakan  ampas  pati  aren dan  bentonit  juga  telah  dilakaukan.  Bioadsorben  ampas pati  aren  (APA)  dan  bentonit  (B)  dapat  menurunkan bilangan asam, angka peroksida, dan warna dari minyak jelantah. Penurunan bilangan  asam dan angka peroksida yang  paling  efektif  diperoleh  pada  saat  penjernihan minyak  jelantah  dengan  rasio  adsorben  APA:  B  =  1:1 sedangkan  penurunan  warna  terbesar  diperoleh  pada rasio APA:B = 0:4 dengan penurunan sebesar 25,38%.
Menurut  Badan  Standarisasi  Nasional  SNI 3741:2013 syarat mutu minyak goreng untuk kadar asam lemak  bebas  maksimal  0,3%  dan  angka  peroksida maksimal  10  mek  O 2 /kg.  Mengacu  hal  tersebut  banyak sekali minyak goreng yang sudah tidak layak pakai yang masih  tetap  dipakai  masyarakat.  Penelitian  yang dilakukan  peneliti  ini  adalah  pengembangan  dari penelitian  sebelumnya.  Penelitian  sebelumnya  ditinjau dari  kadar  asam  lemak  bebas,  angka  peroksida  dan tingkat  kejernihan  belum  optimal.  Sehingga  penelitian ini  menambahkan  penyaringan  minyak  jelantah  dengan alat  sederhana  yaitu Purification  Oil .  Hasil  akhir penjernihan  minyak  goreng  ini  tidak  untuk  dikonsumsi kembali  karena  nilai  gizi  pada  minyak  sudah  banyak yang  hilang.  Namun  hasil  penjernihan  ini  yang  sudah lebih  jernih  dan  bebas  kotoran  bisa  langsung  digunakan menjadi  produk  lain  yang  mempunyai  nilai  ekonomis seperti  sabun,  lilin,  pembersih  lantai  ataupun  bahan bakar minyak.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Institut Teknologi  Yogyakarta  dan  di  Laboratorium  Chem-mix Pratama. Sampel minyak jelantah diambil dari salah satu Coffee  and  Resto di  daerah  Bantul,  Yogyakarta.
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Januari  sampai  dengan April 2021. Variabel yang diteliti adalah bilangan asam, angka  peroksida  dan  kejernihan  minyak  jelantah. Gambar  diagram  alir  proses  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Sumber: data olahan Gambar 1. Diagram Alir Proses
Purification  Oil adalah  alat  yang  berfungsi  untuk menjernihkan  atau memurnikan minyak jelantah dengan metode adsorpsi. Tujuannya untuk mengurangi kandungan  kadar  asam  lemak  bebas,  angka  peroksida, dan  unsur-unsur  lainnya  yang  merusak  sifat  alami  dari minyak  goreng  yang  telah  digunakan  berulang  kali. Dalam penelitian menggunakan alat Purification Oil ini, minyak  jelantah  harus  melalui  proses treatment menggunakan  Bentonite  dan  KOH  terlebih  dahulu. Setelah  itu  dilakukan  proses  penyaringan  pada  alat Purification Oil dengan metode adsorpsi.
Keterangan Alat: Bagian 1: Botol Air kemasan ukuran 5liter (Merk Cleo); Bagian  2:  Kapas  pembalut  tidak  berbau  dan  tidak berwarna;  Bagian  3:  Batu  Zeolite  yang  telah  aktif  dan sudah  di  ayak/bersih;  Bagian  4:  Kapas  pembalut  tidak berbau dan tidak berwarna; Bagian 5: Kertas saring ber- Grade  Kasar  ukuran  58cm  x  58cm;  Bagian  6:  Botol Galon  ukuran  5liter  beserta  kran  pada  pembuangan akhir;  Bagian  7:  Besi  siku-siku  ukuran  3cm  x  3cm dengan dimensi P=38cm, L=38cm, dan T=74cm.
Sebelum  dilakukan  penjernihan  minyak  dengan alat purification  oil ,  dilakukan  proses treatment terlebih dahulu  menggunakan  Bentonite  dan  Kalium  Hidroksida (KOH).  Pada  proses treatment ,  minyak  jelantah dimasukkan  kedalam  wadah  panci  stainless  untuk dipanaskan  menggunakan  kompor.  Kemudian  diaduk menggunakan Mixer hingga  suhu  50°C.  Sambil menunggu  minyak  jelantah  mencapai  suhu  tersebut, KOH  dilarutkan  ke  dalam  air.  Setelah  tercampur, kemudian  dimasukkan  larutan  air  dan  KOH  ke  dalam minyak jelantah yang telah mencapai suhu 50°C. Proses pemanasan  dan  pengadukan  dilakukan  kembali  pada minyak  jelantah  hingga  mencapai  suhu  90°C.  Fungsi dilakukan  pemanasan  adalah  agar  minyak  larut seluruhnya  dalam  dan  reaksi  berlangsung  lebih  cepat. Setelah  mencapai  suhu  90°C,  proses  pemanasan  dan pengadukan dihentikan. Pada saat minyak jelantah mulai tenang  dan  masih  dalam  keadaan  panas,  akan  terlihat endapan free  fatty  acid atau  asam  lemak  bebas  di permukaan  minyak  jelantah  yang  telah  tercampur  KOH tadi.  Kemudian  pisahkan  endapan  FFA  yang  berbentuk busa tersebut dari minyak jelantah.
Selanjutnya  proses  pelarutan  bentonite  dengan minyak  jelantah.  Bentonite  yang  digunakan  yaitu  (1liter minyak  jelantah  =  20gr  Bentonite)  sehingga  10  liter minyak  jelantah  membutuhkan  200gr  Bentonite. Kemudian  mencampur  Bentonite  ke  dalam  minyak jelantah dan diaduk kembali selama 2 jam menggunakan mixer tanpa dipanaskan . Hal itu dilakukan agar bentonite dapat  larut  dengan  sempurna  dalam  minyak  jelantah. Setelah  bentonite  dan  minyak  jelantah  tercampur  rata maka  selanjutnya  yaitu  proses  pengendapan  bentonite selama  24  jam.  Hal  ini  dilakukan  agar  bentonite  dapat terpisah  dan  mengendap  di  bagian  dasar  minyak jelantah.  Hal  tersebut  juga  dapat  memudahkan  proses selanjutnya yaitu proses penyaringan. Setelah dilakukan proses treatment, proses  selanjutnya  adalah  penjernihan menggunakan  alat Purification  Oil dengan  metode filtrasi . Minyak  jelantah  yang  telah  diendapkan  tadi diambil menggunakan wadah bersih dan dimasukkan  ke dalam alat purification oil sebanyak 5 liter.

## Sumber: data olahan
Gambar 3. Proses Filtrasi Minyak Jelantah
Setelah minyak jelantah melalui tahapan treatment dan  penjernihan,  maka  minyak  hasil  penjernihan  dilihat tingkat kejernihannya dan diuji kadar asam lemak bebas serta  angka  peroksida.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh dari  uji  laboratorium  di  analisa  untuk  mengetahui kandungan angka peroksida dan asam lemak bebas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Minyak jelantah yang digunakan dalam penelitian ini  diambil  dari  salah  satu Coffe  and  Resto di  daerah Bantul,  Yogyakarta. Cofee  and  resto tersebut  menjual makanan  nasi  goreng,  spaghetti,  mie  goreng  pisang goreng, tempe goreng, sosis goreng dan kentang goreng. Dari  proses  memasak  makanan  tersebut  dihasilkan limbah  minyak  jelantah.  Minyak  jelantah  sebelum mendapatkan  perlakuan  tersebut  berbau  tengik  dan berwarna  kecoklatan.  Ada  2  tahap  penjernihan  minyak jelantah  dalam  penelitian  ini  yaitu  proses treatment dan proses  penjernihan  menggunakan  alat Purification  Oil. Proses treatment menggunakan  Bentonite  dan  kalium Hidroksida  (KOH)  yang  berfungsi  untuk  membersihkan pengotor  dari  permukaan  minyak  dan  mengubah  gugus aktif  pada  bentonite  sehingga  dapat  meningkatkan selektifitas  pada  adsorben  tersebut.  Aktivasi  KOH  pada bentonite  mempengaruhi  hasil  karakeristik  dimana muncul  ikatan  Si-O-Al  dan  Si-O-Si  pada  serapan panjang  gelombang  dan  menunjukkan  terjadinya peningkatan  luas  permukaan  spesifik  akibat  proses aktivasi.  (Fauziyati,  2019) Bentonit  juga  memiliki  sifat penukar  ion,  luas  permukaan  yang  besar  sehingga bentonit cocok dimanfaatkan sebagai adsorben
Proses  selanjutnya  yaitu  penjernihan  dengan  alat Purification Oil menggunakan metode adsorpsi berlangsung selama 24 jam agar seluruh minyak jelantah dapat  di  saring  dengan  baik.  Seteleh  24  jam,  maka didapatkan  hasil  dari  penjernihan.  Proses  penyaringan atau  pemisahan  terjadi  karena  perbedaan  bobot  molekul
atau  porositas,  menyebabkan  sebagian  molekul  terikat lebih kuat pada permukaan dari pada molekul lainnya.

## Sumber: data olahan
Gambar 4. Hasil Minyak Filtrasi
Hasil  penyaringan,  didapatkan  hasil  akhir  minyak jelantah  sebelum  perlakuan  berwarna  keruh  kecoklatan menjadi  berwarna  kuning  jernih  dan  tidak  lagi  berbau tengik  serta  permukaan  minyak  jelantah  menjadi  lebih halus.  Hasil  akhir  minyak  tersebut  kemudian  diukur kandungan asam lemak bebas dan angka peroksidanya.
Tabel 1. Hasil Uji Laboratorium
Sumber: data olahan
Sumber: data olahan Gambar 5. Uji Asam Lemak Bebas
Hasil  uji  laboratorium,  kadar  asam  lemak  bebas dan  angka  peroksida  sudah  mengalami  penurununan. Dari  gambar  grafik  diatas  kadar  asam  lemak  bebas melalui proses penjernihan ini dapat turun sampai 58%.

## Sumber: data olahan
Gambar 6. Uji Angka Peroksida
Gambar  6  adalah  angka  peroksida  turun  sebesar 47,6% dan mendekati SNI mutu minyak goreng. Melalui alat Purification  Oil yang  dilengkapi  Zeolite,  kertas saring dan kapas sangat efektif dalam menyaring minyak jelantah.  Bahan  yang  digunakan  sebagai  media penyaring atau filtrasi pada alat purification oil ini yaitu zeolite,  kapas  pembalut  dan  kertas  saring.  Sebelum digunakan,  zeolit  diayak  terlebih  dahulu  agar  pori-pori tidak  tertutup  oleh  debu  atau  partikel-partikel.  Zeolite digunakan karena memiliki pori-pori berukuran molekuler  sehingga  mampu  menyaring  molekul  dengan ukuran  tertentu  dan  juga  dapat  mengikat  kandungan logam.  Zeolit  alam  mempunyai  struktur  rangka, mengandung  ruang  kosong  yang  ditempati  oleh  kation dan  molekul  air  yang  bebas  sehingga  memungkinkan pertukaran  ion.  (Antonius,  2010).  Kapas  pembalut  yang tidak  berbau  dan  tidak  berwarna  digunakan  agar  dapat menyaring  partikulat  berukuran  kecil  serta  sebagai penyangga  zeolite  agar  tidak  jatuh  ke  permukaan  kertas saring.  Kemudian  pada  bagian  akhir  penyaringan, terdapat  kertas  saring  kasar  berukuran  58cm  x  58cm yang  berfungsi  untuk  menyaring  larutan  heterogen  pada minyak  jelantah.  Banyaknya  ketersediaan  zeolite  alam serta  kemudahan  untuk  mendapatkan  kapas  pembalut dan  kertas  saring  menjadi  alasan  peneliti  menggunakan bahan-bahan  tersebut.  Selain  karena  harga  yang  cukup terjangkau,  bahan  tersebut  juga  cukup  efektif  dalam menyaring  minyak  jelantah  sehingga  tepat  jika  ingin diaplikasikan  untuk  Industri  Kecil-Menengah  maupun pedagang kaki lima.

## SIMPULAN
1. Penggunaan  KOH  dan  bentonite  dalam  proses treatment untuk menjernihkan minyak jelantah sangat efektif  dalam  menurunkan  kadar  asam  lemak  bebas sebesar 58% dan angka peroksida sebesar 47,6%.
2. Alat Purification Oil yang dilengkapi dengan Zeolite, kertas  saring  dan  kapas  sangat  efektif  dalam menyaring minyak jelantah dari yang berwarna keruh kecoklatan menjadi kuning jernih

## DAFTAR PUSTAKA
A.  Fuadi  Ramdja,  L.  F.  2010.  Pemurnian  Minyak Jelantah  menggunakan  Ampas  Tebu  sebagai Adsorben. Teknik Kimia, 17 (1), 7-14.
Antonius,  D.  K.  2010.  Optimasi  Aktivasi  Zeolit  Alam untuk  Dehumidifikasi.  Jurusan  Teknik  Kimia, Universitas Diponegoro.
Fauziyati, M. R. 2019. Uji Adsorpsi Bentonit Teraktivasi KOH terhadap Logam Cu (II). Walisongo Journal of Chemistry, 2 (2), 80-88.
Lucia Hermawati Rahayu, S. P. 2014. Potensi Sabut dan Tempurung  Kelapa  sebagai  Adsorben  untuk Meregenerasi Minyak Jelantah. Momentum, 10( 1), 47-53.
Waluyo,  U.  R.  2020.  Review:  Penjernihan  Minyak Goreng  Bekas  Menggunakan  Berbagai  Jenis Adsorben  Alami. Jurnal Teknik Kimia, 26 (2), 70- 79. Wijayanti, K. 2015. Tingkat Kejernihan Minyak Goreng Bekas  dan  Kadar  Asam  Lemak  Bebas  dengan Pemberian  Bunga  Rosella  dan  Arang  Aktif  Cap Gajah. Surakarta:  Universitas  Muhammadyah Surakarta.