Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902

## ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA CABE MERAH GILING YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA JAMBI
Havizur Rahman 1 *, Dika Zamri Yanni 1 , Putri Maya Sari 1 , Mia Prajuwita 1 , Intan Lestari 2
1 Prodi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi 2 Prodi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi *Email: havizurrahman27@unja.ac.id
Artikel diterima: 6 Agustus 2019; Disetujui: 28 Oktober 2019

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  untuk  menganalisis  kandungan  formalin  pada cabe merah giling yang dijual di pasar tradisional kota Jambi. Sampel cabe merah giling  diperoleh  dari  5  pasar  dan    masing-masing  pasar  dipilih  5  pedagang  cabe merah giling. Tahapan pada penelitian ini meliputi preparasi sampel, uji kualitatif kandungan  formalin  menggunakan  pereaksi  asam  kromatofat,  dan  analisis kuantitatif  formalin  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang  566  nm.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  6  dari  25  sampel teridentifikasi  mengandung  formalin.  Analisis  kualitatif  dengan  pereaksi  asam kromatofat  menunjukkan  adanya  perubahan  warna  mejadi  kecoklatan.  Kadar formalin untuk sampel yang positif diantaranya sample A2 sebesar 0,54 g/kg, B4 sebesar  0,74  g/kg,  C2  sebesar  0,56  g/kg,  D3  sebesar  0,65  g/kg,  E3  sebesar  0,53 g/kg,  dan  E4  sebesar  0,65  g/kg.  Dapat  disimpulkan  bahwa  ditemukannya kandungan  formalin  pada  cabe  merah  giling  pada  beberapa  titik  di  pasar tradisional kota Jambi.
Kata kunci: Formalin, Cabe Merah Giling, Spektrofotometri UV-Vis

## ABSTRACT
Research  has  been  conducted  to  analyze  the  presence  of  formaldehyde content in ground red chili which is sold in the traditional markets of Jambi city. The milled red chili samples were obtained from 5 markets and each market was chosen  by  5  milled  red  chili  traders.  Stages  in  this  study  include  sample preparation, a qualitative test of formaldehyde content using chromatophenic acid reagents,  and  quantitative  analysis  of  formalin  using  UV-Vis  spectrophotometer at a wavelength of 566 nm. The results of this  study showed 6 of the 25 samples identified  to  contain  formalin.  Qualitative  analysis  with  chromatophenic  acid reagents showed a change in color to brown. Formalin levels for positive samples included A2 samples at 0.54 g / kg, B4 at 0.74 g / kg, C2 at 0.56 g / kg, D3 at 0.65 g  /  kg,  E3  at  0.53  g  /  kg,  and  E4  of  0.65  g  /  kg.  It  can  be  concluded  that  the discovery  of  formaldehyde  content  in  ground  red  chili  at  several  points  in  the traditional markets of the city of Jambi.

## Keywords: Formalin, Ground red chili, UV-Vis Spectrophotometry
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902

## PENDAHULUAN
Untuk  meningkatkan  mutu  dari suatu  produk  biasanya  produsen menambahkan  zat  tambahan.  Bahan tambahan  pangan  adalah  bahan  yang ditambahkan  untuk  mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Penggunaan bahan  tambahan  atau  zat  aditif  pada makanan semakin meningkat, terutama  setelah  adanya  penemuan- penemuan termasuk keberhasilan dalam  mensintesis  bahan  kimia  baru yang  lebih  praktis,  lebih  murah,  dan lebih mudah diperoleh. Bahan tambahan tersebut di antaranya pewarna,  penyedap  rasa  dan  aroma, antioksidan,  pengawet,  pemanis,  dan pengental (Winarno, 1992).
Pengawet adalah bahan
tambahan makanan yang dapat mencegah atau menghambat
peruraian  terhadap  makanan  yang disebabkan oleh mikroorganisme. Bahan tambahan makanan ini ditambahkan ke dalam makanan yang mudah  rusak  atau  makanan  yang disukai  sebagai  medium  tumbuhnya bakteri  atau  jamur.  Bahan  tambahan yang  dilarang  dan  sering  digunakan sebagai  pengawet  dalam  pangan diantaranya asam borat dan
senyawanya (Boric  acid), Formalin (Formaldehyde) (Anonim, 2012).
Formalin bersifat mudah diserap  baik  secara  peroral  maupun inhalasi, namun sangat sedikit diserap melalui  kulit.  Sebagai  bahan  iritan, formalin  akan  menyebabkan  iritasi dan rasa terbakar pada mukosa mulut dan  saluran  nafas  bagian  atas  jika masuk  secara  inhalasi  (Ariani  dkk, 2017).  Pada  konsentrasi  lebih  tinggi mampu  mencapai  bronkiolus  dan alveoli  lalu  menginduksi  edema  paru dan  pneumonia.  Sedangkan  bila tertelan  dalam  konsentrasi  tinggi menimbulkan  gejala  akut  berupa iritasi  di  mulut,  kerongkongan,  ulkus di saluran pencernaan, nyeri dada dan perut, mual, muntah, diare, perdarahan  gastrointestinal,  asidosis metabolik, gagal ginjal bahkan kematian (Hearn W.L., 2007).
Formalin  juga  dapat  menyebabkan kerusakan  ginjal,  disebutkan  bahwa pemberian  formalin  pada  hewan  uji tikus dapat
mengakibatkan neuropathic  pain (Benson  A.E.N., 2008) . Menurut American Conference of Govermental and Industrial Hygienist (ACGIH),  ambang  batas formalin  adalah  0,4  ppm,  sedangkan
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
menurut International Programme on Chemical  Safety (IPCS)  adalah  0,1 mg/liter  atau  0,2mg/hr  dalam  air minum dan 1,5 mg-14 mg/hari dalam makanan (Cikmaz S., 2010) .
Tingginya  penggunaan  bahan pengawet  makanan  berisiko  pada makanan  jajanan  dapat  disebabkan oleh  tingkat  pendidikan  pedagang yang  rendah  serta  lingkungan  yang mendukung. Pedagang dengan pendidikan  rendah  cenderung  tidak memperhatikan  faktor  kesehatan  dan keamanan  pada  makanannya  serta lingkungan sosial yang sudah terbiasa dengan  penggunaan  bahan  pengawet berisiko  pada  makanan  (Gunvanti, 2007).  Pedagang  dengan  tingkat
ekonomi rendah cenderung menggunakan bahan pengawet beresiko  dikarenakan  harga  yang lebih  murah  (Maskar,  2004). Di daerah pinggiran kota faktor
pendidikan, pengetahuan, dan ekonomi  cenderung  tidak  terlalu berpengaruh. Penggunaan bahan pengawet beresiko di daerah ini lebih dipengaruhi kebiasaan
dan lingkungan  sekitar. Sedangkan  di daerah  perkotaan  faktor  pendidikan, pengetahuan,  sikap,  perilaku,  dan
kebersihan diri pedagang berpengaruh terhadap penggunaan bahan pengawet berisiko (Cuprasitrut T., 2011) .
Pada tahun 2011, BPOM melakukan  sampling  dan  pengujian laboratorium terhadap pangan jajanan anak  sekolah  yang  diambil  dari  866 sekolah  dasar/madrasah  ibtidaiyah yang tersebar di 30 kota di Indonesia. Sampel  pangan  jajanan  yang  diambil sebanyak  4.808  sampel,  dan  1.705 (35,46%)  sampel  di  antaranya  tidak memenuhi  persyaratan  keamanan  dan atau mutu pangan. Dari hasil pengujian  terhadap  parameter  uji bahan tambahan pangan yang dilarang, yaitu formalin yang dilakukan  terhadap  3.206  sampel produk  pangan  jajanan  anak  sekolah yang  terdiri  dari  mie  basah,  bakso, kudapan dan makanan ringan, diketahui  bahwa  43  (1,34%)  sampel mengandung formalin (BPOM. 2014). Pada penelitian lain
menunjukkan  bahwa  45%  sampel jajanan  yang  diambilnya  positif mengandung formalin (Karyantina M, 2012) .
Pengamatan  di  lapangan,  cabe giling yang dijual di pasar tradisional sering  kali  ditaruh  pada  suatu  wadah,
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
dan  sering  kali  tidak  habis  selama beberapa hari dan tidak ada perlakuan khusus  seperti  penyiimpanan  di kulkas.  Ketika  belum  habis  malah ditambah lagi dengan cabe giling baru pada  wadah  yang  sama,  dan  diaduk. Anehnya  cabe  giling  tersebut  belum juga busuk. Dicurigai ada penambahan  zat  tambahan  pangan didalamnya. Sehingga perlu dilakukan penelitian
terhadap kandungan dan kadar bahan pengawet berbahaya  (formalin)  didalam  cabe giling.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  gelas  kimia ( Pyreks ) , neraca  analitik  (ELRU-28) , tanur  ( Muffle  Furnace  Type 6000) , cawan  porselin , tabung  reaksi , labu ukur,  gelas  ukur, corong , oven  ( Type SPNISOSFD) , spektrofotometer  UV- Vis , penangas  air , batang  pengaduk , kertas  tumerik , dan  kertas  saring.
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  Cabe  merah giling yang dijual di pasar tradisional kota Jambi , formaldehid 37% , boraks , akuades , akuabides , kurkumin ,
NaOH , HCl  5N,  H 2 SO 4 60% , etanol , asam  kromatrofat , asam  sulfat-asetat (1:1) , dan natrium karbonat.
Uji Kualitatif Formalin Persiapan sampel. Sampel yang  telah  dihaluskan  ditimbang sebanyak 10 g , dimasukkan ke dalam gelas kimia dan ditambahkan 100 mL akuabides.  Kemudian  diaduk  sampai homogen  dan  disaring  dengan  kertas saring  sampai  terbentuk  residu  dan filtrat (Cahyadi, 2008).
Pembuatan  pereaksi  asam kromatofat.
Asam kromatofat
ditimbang  sebanyak  0 , 5  g , kemudian dimasukkan  ke  dalam  gelas  kimia yang telah berisi 100 mL H 2 SO 4 60%. Setelah itu , diaduk sampai homogen.
Uji  senyawa  formalin. Ke dalam  tabung  reaksi  dimasukkan  5 mL filtrat dan 5 mL asam kromatofat 0 , 5% dalam asam sulfat 60%. Larutan dipanaskan  selama  15  menit  pada suhu 100°C. Jika mengandung formalin , larutan  akan  berwarna kecoklatan-merah-keunguan (Cahyadi, 2008).
Uji Kuantitatif Formalin
Pembuatan  larutan  formalin 1000  ppm. Formalin  dengan  kadar 37%  sebanyak  2 , 70  mL dimasukkan
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
ke  dalam  labu  takar  1000  mL  yang sudah berisi sedikit akuades. Akuades ditambahkan  sampai  tanda  batas , dan diaduk sampai homogen.
Pembuatan  larutan  standar formalin. Larutan  standar  formalin dengan  konsentrasi  0;  1;  1 , 5;  2;  2 , 5; dan  3  ppm  dibuat  dari  larutan formalin 20 ppm (Cahyadi, 2008).
Penentuan panjang gelombang maksimum. Larutan standar  formalin  ditambahkan  5  mL asam  kromatofat  0 , 5%  dalam  asam sulfat  60%, dimasukkan  dalam  labu takar  10  ml.  Larutan  dipanaskan selama  15  menit  pada  suhu  100°C , dan diamati serapannya dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang  gelombang  400-600  nm.
Kemudian  dibuat  kurva  konsentrasi larutan  standar  dan  absorbansinya (Day, 1986).
Penentuan  kadar  formalin.
Sampel yang telah dihaluskan ditimbang  sebanyak  10  g.  Kemudian dimasukkan ke dalam gelas kimia dan ditambahkan  100  mL  aquabidest.  Ke dalam  tabung  reaksi  dimasukkan  5 mL filtrat dan 5 mL asam kromatofat 0 , 5%  dalam  asam  sulfat  60%. Selanjutnya  dipanaskan  selama  15
menit  pada  suhu  100°C.  Pengukuran serapannya
menggunakan Spektrofotometri UV-Vis
pada panjang  gelombang  maksimum  yang diperoleh (Day, 1986).

## Analisis Data
Hasil  uji  kandungan  bahan pengawet  berbahaya  (formalin  dan boraks)  yang  diuji  secara  kualitatif dan kuantitatif dianalisis secara deskriptif  dan  data  kadar  bahan pengawet  berbahaya  (formalin  dan boraks)  dianalisis  dengan  SPSS menggunakan  uji Chi-square. Dalam mengukur  dan  menghitung  hubungan erat  kaitannya  antara  variable  bebas dan  variable  terikat  dapat  dihitung dengan SPSS menggunakan uji regresi logistik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  Kualitatif  Formalin  pada Cabe Merah Giling
Hasil pengujian secara kualitatif menunjukkan  adanya  formalin  dalam cabe  merah  giling  sebesar  24%. Sampel yang menunjukkan hasil akhir berwarna kecokelatan-merah- keunguan menandakan positif
mengandung  formalin,  sedangkan yang  tidak  mengandung  formalin
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
ditunjukkan dengan campuran sampel
yang tetap berwarna  kuning.. Adapun
hasil  dokumentasinya  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Tabel 1. Hasil pengujian cabe merah giling secara kualitatif No Pasar Pedagang/Kode Sampel Hasil Pengujian (warna) Hasil Pengujian (Positif/Negatif) 1 Aur Duri A1 Kuning Negatif A2 Kecokelatan Positif A3 Kuning Negatif A4 Kuning Negatif A5 Kuning Negatif 2 Mama B1 Kuning Negatif B2 Kuning Negatif B3 Kuning Negatif B4 Kecokelatan Positif B5 Kuning Negatif 3 Keluarga C1 Kuning Negatif C2 Kecokelatan Positif C3 Kuning Negatif C4 Kuning Negatif C5 Kuning Negatif 4 Simpang Pulai D1 Kuning Negatif D2 Kuning Negatif D3 Kecokelatan Positif D4 Kuning Negatif D5 Kuning Negatif 5 Angso Duo E1 Kuning Negatif E2 Kuning Negatif E3 Kecokelatan Positif E4 Kecokelatan Positif E5 Kuning Negatif (a) (b)
Gambar 1. Hasil dokumentasi uji kualitatif: (a) hasil positif; (b) hasil negatif
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
Analisis dilakukan dengan menggunakan  metode  pereaksi  asam kromatofat. Asam kromatofat
digunakan  untuk  mengikat  formalin
agar  terlepas  dari  bahan.  Formalin juga bereaksi dengan asam
kromatofat  menghasilkan  senyawa kompleks  yang  bewarna  kecokelatan merah sampai keunguan (Male, 2017).
Reaksi  formalin  dengan  asam
kromatofat pada Gambar 2. Formalin Asam kromatofat Larutan bewarna kecokelatan Larutan bewarna jingga Gambar 2 . Reaksi Formalin dan Asam Kromatofat
Analisis  Kuantitatif  Formalin  pada
Cabe Merah Giling Penentuan panjang gelombang  maksimal. Nilai  serapan yang diamati pada panjang
gelombang antara 400 sampai 600 nm pada spektrofotometer UV-Vis.
Kurva panjang gelombang maksimum
dapat dilihat pada Gambar 3.
Pada  kurva  panjang  gelombang maksimal menunjukkan bahwa terdapat  satu  panjang  gelombang yakni  566  nm.  Hasil  pengukuran panjang
gelombang serapan maksimum  formalin  tersebut  dipilih berdasarkan nilai serapan tertinggi.
Formalin  bereaksi  dengan  asam kromatofat membentuk larutan berwarna  kecoklatan  merah  sampai ungu,  maka  intensitas  warna  diukur dengan  panjang  gelombang  560  nm. Semakin tinggi kandungan
formaldehid dalam sampel maka nilai absorbansinya  akan  semakin  besar. Nilai absorbansi kemudian dibandingkan  dengan  kurva  standar (Cahyadi, 2008).
Penentuan kurva standar. Penetapan  kurva  standar  dilakukan dengan  membuat  seri  larutan  standar yaitu konsentrasi 0; 1; 1 , 5; 2; 2 , 5; dan 3  ppm,  kemudian  diukur  sesrapannya
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
pada  panjang  gelombang  maksimum 566  nm.  Kurva  kalilbrasi  standar formalin dapat dilihat pada Gambar 4.
Dari  kurva  kalibrasi  tersebut didapatkan persamaan regresi
y=0,0117x-0,0114  dengan  koefisien korelasi (r) sebesar 0,9998. Kriteria penerimaan dari
koefisien  korelasi  (r)  adalah  sebesar
≥0,9990  yang  berarti  bahwa  hasil kurva antara absorban dan konsentrasitersebut terdapat
hubungan yang linier. Kurva baku ini digunakan  untuk  menghitung  kadar zat  pada  sampel  (Kresnadipayana, 2017).
Gambar 3. Kurva Panjang Gelombang Maksimal
Gambar 4. Kurva Kalibrasi Standar Formalin
Kadar  formalin  pada  sampel. Pada Tabel 2 menunjukkan terdapat 6 sampel dari 25 sampel yang dianalisa menggunakan  spektrofotometri  UV-
Vis  terbukti    mengandung  senyawa formalin  didalamnya.  Berdasarkan Permenkes  RI  No.  33  Tahun  2012 bahwa  asam  borat  dan  senyawanya
y = 0.0117x - 0.0114 R² = 0.9998 0 0.1 0.2 0.3 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 A bs o rba n si Konsentrasi Larutan Standar Formalin Kurva Larutan Standar Formalin vs Absorbansi
L.S. Formalin
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
merupakan  bahan  yang  dilarang digunakan  sebagai  bahan  tambahan pangan dengan tujuan apapun.
Sehingga  dalam  hal  ini,  Dinas Kesehatan Kabupaten/Kotaperlu
melakukan  control  terhadap  cabe merah  giling  yang  dijual  di  pasar tradisional kota Jambi secara berkelanjutan. Tabel 2. Hasil Kadar Formalin pada Cabe Merah Giling menggunakan spektrofotometri UV-Vis Sampel Absorbansi X (ppm) Kadar (mg/gram) A2 0.618 53.81 0.538 B4 0.858 74.30 0.743 C2 0.639 55.58 0.556 D3 0.746 64.70 0.647 E3 0.605 52.65 0.526 E4 0.752 65.22 0.652 Hasil  uji  kandungan  formalin
dengan  SPSS  menggunakan  uji Chi- square menunjukkan bahwa H 0 diterima  yang  berarti  tidak  terdapat hubungan  antara  pemilihan  cabe merah giling di lima pasar tradisional kota Jambi terhadap kejadian penggunaan  formalin  sebagai  bahan pengawet  makanan.  Oleh  karena  itu, tidak  dapat  dilanjutkan  menganalisis hubungan erat kaitannya antara variable  bebas  dan  variable  terikat dengan SPSS menggunakan uji regresi logistik.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa cabe merah giling yang  dianalisis  dengan  metode  uji
warna asam kromatofat dan Spektrofotometri UV-Vis
membuktikan  6  dari  25  sampel  cabe merah  giling  yang  beredar  di  pasar tradisional  kota  Jambi  teridentifikasi adanya formalin. Hasil uji kandungan formalin  dengan  SPSS  menggunakan uji Chi-square menunjukkan  bahwa tidak terdapat hubungan antara pemilihan  cabe  merah  giling  di  lima pasar  tradisional  kota  Jambi  terhadap kejadian penggunaan formalin sebagai bahan pengawet makanan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada LPPM  universitas  Jambi  sebagai pemberi dana penelitian serta anggota penelitian  dan  mahasiswa  yang  ikut
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 331-340 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
membantu    dalam  menyelesaikan penelitian dan artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  (2012). Peraturan  Menteri Kesehatan RI Nomor 33/Menkes/Per/XI/ 2012 tentang Bahan Tambahan
Pangan. Jakarta: Depkes RI.
Ariani, N., Safutri, M., & Musiam, S. (2017). Analisis Kualitatif Formalin  Pada  Tahu  Mentah Yang  Dijual  Di  Pasar  Kalindo, Teluk  Tiram  Dan  Telawang Banjarmasin. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), 60-64.
Benson A.E.N., M. I. (2008). The Rat
Formalin  Test  Can  It  Predict
Neuropathic  Pain  Treatment. Holland Science, 8 , 131-44.
Cahyadi,  W.  (2008). Analisis  dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan  Pangan.. Jakarta: Bumi Aksara.
Cikmaz  S.,  K.  T.  (2010).  Effect  of
Formaldehyde Inhalation on Rat Livers:  A  Light  and  Electron Microscopic  Study. Toxicol  ind Health, 26 (2), 113-119. Cuprasitrut  T.,  S.  S.  (2011). Food safety  Knowledge,  Attitude  and Practice  of  food  handlers  and microbiological  and  Chemical food  quality  assessment  of  food for  making  merit  for  monks  in ratchathewi  district,  Bangkok. (Vol. 2). Bangkok: AsiaPH. Day,  R.  A.  (1986). Analisis  Kimia Kuantitatif. Jakarta: Erlangga.
Gunvanti, I. (2007). Formalin Contamination  in  Children’s Street  Foods  at  School  in Surakarta, Central Java, Indonesia. Bogor: Bogor Agricultural University Scientific Repository. Hearn W.L., W. H. (2007). Introduction to postmortem toxicology in Postmortem
Toxicology  of  Abused  Drug.
CRP, 15 , 24-32.
Karyantina  M,  L.  K.  (2012).  Uji kualitatif  kandungan  formalin pada  jajanan  anak  sekolah  di
Kecamatan Tasikmadu, Kabupaten  Karanganyar,  Jawa Tengah. J  Pertan  dan  Pangan,
24 , 1–10.
Kresnadipayana, D. d. (2017). Penentuan Kadar Boraks dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal  Wiyata  Penelitian  Sains dan Kesehatan, 4 (1), 23-30.
Male, Y. L. (2017). Analisis Kandungan  Formalin  pada  Mie Basah pada Beberapa Lokasi Di
Kota  Ambon. BIAM,  13 (02),  5- 10.
Maskar,  D.  (2004). Assessment  of illegal  food  additives  intake from street food among primary school children in selected area of  Jakarta. jakarta:  SEAMEO- TROPMED  RCCN  University of Indonesia.
Winarno,  F.  (1992). Kimia  Pangan dan  Gizi. Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.