Dewi Rofita 1) , Wahyuni Purnami 2) , Maria D. H. Abur 3) , Yuliana Wangung 4)

## PENGARUH JENIS MEDIA DAN PERBANDINGAN PERSENTASE MEDIA PADA PEMBUATAN NATA DE CHAYOTE
Oleh: Dewi Rofita 1)
Wahyuni Purnami 2)
Maria D. H. Abur 3)
Yuliana Wangung 4)
Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus, Manggarai 1,2,3,4)
E-mail: dewirofita@gmail.com 1)
wahyunipurnami@gmail.com 2)
mariaabur@gmail.com 3) yulianawangung@gmail.com 4)

## ABSTRACT
Chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) is a plant that is very easy to find in everyday life. The use of chayote into nata (Nata De Chayote) can increase the nutritional value. The effective use of chayote, even other parts of the chayote plant, namely leaves and stems is expected to increase the nutritional value of chayote and as an alternative to healthy food rich in fiber. This study aims to determine the effect of the type of nata media and the comparison of the percentage of nata media on the thickness of Nata De Chayote and to determine the effect of the interaction between the types of media and the ratio of the percentage of nata media to the  thickness  of  Nata  De  Chayote.  The  research  was  carried  out  for  2  months  in  the laboratory of the Agronomy study program UNIKA Santu Paulus. The type of research used in this research is experimental research. The factorial design in this experimental research is 2 factors, the first factor is the type of nata media (A) which is divided into A1: nata media (chayote extract + pumpkin leaf extract) and A2: nata media (chayote extract + stem extract) flask), while the second factor is the ratio of the percentage of media (B) which is divided into B1: 75%: 25% ratio and B2: 50%: 50% ratio. The research design used a Randomized Block Design (RAK) with 2 x 2 = 4 treatments and each treatment was repeated 5 times. The nata thickness data obtained during the study was then carried out with the Anova test. Before the Anova  test  was  carried  out,  a  prerequisite  test  was  carried  out,  namely  normality  and homogeneity tests, the results of which were normal distribution of nata thickness data (0.650 ˃ 0.05).  While the homogeneity test of  the nata  thickness  data  is  0.801  ˃ 0.05, the data  is said to be homogeneous. The Anava test showed that there was an insignificant difference in the thickness of nata in the treatment of media types and the percentage ratio of nata media (0.901  <  0.05),  with  a  moderate  correlation  level  of  0.116  (0.116  which  is  close  to  1). Keywords: Media, Nata, Chayote, Nata Thickness

## ABSTRAK
Tanaman  labu  siam  ( Sechium  edule  (Jacq.)  Sw.) termasuk  tanaman  yang  sangat  mudah dijumpai  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Pemanfaatan  labu  siam  menjadi  nata  (Nata  De Chayote)  dapat  meningkatkan  nilai  gizi.  Pemanfaatan  secara  efektif    labu  siam,  bahkan bagian  tanaman  labu  siam  lainnya  yaitu  daun  dan  batang  diharapkan  mampu  meningkatkan nilai gizi labu siam dan sebagai alternatif makanan sehat yang kaya akan serat. Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  jenis  media  nata  dan  perbandingan  persentase  media
nata  terhadap  ketebalan  Nata  De  Chayote  dan  untuk  mengetahui  pengaruh  interaksi  antara jenis  media  dan  perbandingan  persentase  media  nata  terhadap  ketebalan  Nata  De  Chayote. Penelitian  dilaksanakan  selama  2  bulan  bertempat  di  laboratorium  program  studi  Agronomi UNIKA Santu  Paulus.  Jenis  penelitian  yang digunakan dalam penelitian ini  yaitu penelitian eksperimen.  Adapun  desain  faktorial  dalam  penelitian  eksperimen  ini  ialah  2  faktor,  yaitu faktor pertama ialah faktor jenis media nata (A) yang dibedakan menjadi A 1 : media nata (sari labu  siam  +  ekstrak  daun  labu)  dan  A 2 :  media  nata  (sari  labu  siam  +  ekstrak  batang  labu), sedangkan faktor kedua adalah perbandingan persentase media (B)  yang dibedakan menjadi B 1 : perbandingan 75% : 25% dan B 2 : perbandingan 50% : 50%. Rancangan penelitian dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan 2 x 2 = 4 perlakuan dan masing-masing  perlakuan  diulang  sebanyak  5  kali.  Data  ketebalan  nata  yang  diperoleh selama  penelitian  kemudian  dilakukan  uji  Anava.  Sebelum  uji  Anava  dilakukan  maka dilakukan  uji  prasyarat  yaitu  uji  normalitas  dan  homogenitas  yang  hasilnya  adalah  data ketebalan  nata  berdistribusi  normal  (0,650  ˃  0,05).  Sedangkan  uji  homogenitas  data ketebalan  nata  yaitu  sebesar  0,801  ˃  0,05  maka  data  dikatakan  homogen.  Untuk  uji  Anava menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang tidak signifikan ketebalan nata pada perlakuan jenis  media  dan  perbadingan  persentase  media  nata  (0,901  <  0,05),  dengan  tingkat korelasinya Cukup yaitu sebesar 0,116 (0,116 di mana mendekati 1).
Kata Kunci : Media, Nata, Labu Siam, Ketebalan Nata

## 1. PENDAHULUAN
Labu  Siam  ( Sechium  edule,  Jacq Swartz )  merupakan  tanaman  sayuran dataran  tinggi  yang  telah  lama  dikenal petani  di  Indonesia  selain  bawang  putih, kubis,  sawi  wortel,  lobak  dan  tomat (Lingga,  2001).  Labu  Siam  telah  dikenal sebagai sayuran buah dan sekarang dikenal sebagai  sayuran  pucuk  (Rubatzky  dan Yamaguchi, 1999). Kandungan kalori yang terdapat pada 100 g bahan segar labu Siam buah,  pucuk  dan  umbi  yaitu  26,60  dan  79 kalori.  Kandungan  vitamin  A  pada  buah dan  pucuk  labu  Siam  pada  100  g  bahan segar  yaitu  43  dan  45160  IU.  Labu  siam adalah  komoditas  hortikultura  yang  sering dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia sebagai  pendamping  makanan  pokok. Tanaman  labu  siam  termasuk  tanaman yang  sangat  mudah  dijumpai  dalam
kehidupan sehari-hari. Tanaman ini sebenarnya  adalah  tanaman  subtropis, namun  tanaman  ini  telah  dibudidayakan dengan sangat baik di negara tropis seperti Indonesia.  Labu  siam  merupakan  tanaman yang  tumbuh  merambat  di  tanah  atau sedikit memanjat di pohon sehingga orang cenderung membudidayakannya di pekarangan  rumah  atau  di  dekat  kolam ikan,  termasuk  Ruteng,  hampir  di  setiap rumah  menanam  tanaman  Labu  siam  ini, bahkan ada yang menjuluki ruteng sebagai “kota  sejuta  tenda  labu”  (Jehaun,  2017). Tanaman  labu  siam  dapat  tumbuh  dan berkembang dengan baik di daerah dataran tinggi dengan ketinggian 900-1100 mdpl.
Ruteng  merupakan  daerah  dataran tinggi  dengan  ketinggian  1.188  mdpl. Ruteng dan sekitarnya termasuk dalam tipe iklim  B  atau  tergolong  dalam  iklim  basah
menurut klasifikasi schmit dan ferguson.  Curah  hujan  rata-rata  3.339,8 mm/tahun  dengan  hari  hujan  sebanyak 174. Suhu rata-rata minimum 18,4°C pada bulan Juli dan tertinggi 20,9°C pada bulan Desember (BKSDA NTT, 2018). Beberapa kondisi tersebut sangat mendukung tanaman  labu  siam  untuk  tumbuh  dan berkembang. Masyarakat ruteng memanfaatkan  labu  siam  untuk  dijadikan sayuran  pendamping  makanan  pokok, bahkan  jika  panen  berlimpah,  daun  dan buah labu siam hanya dimanfaatkan untuk makanan ternak. Dari data Dinas Ketahanan  Pangan  provinsi  NTT  (2017), manggarai  hanya  menyumbangkan  8.3 untuk  produktivitas  labu  siam  pada  tahun 2017. Angka tersebut disebabkan konsumsi  labu  siam  hanya  pada  skala rumah tangga, semata-mata untuk memenuhi kebutuhan harian masyarakat.
Nata  merupakan  produk  makanan yang  diperoleh  melalui  proses  fermentasi dengan  bentuk  seperti  agar  dan  bertekstur kenyal.  Nata  dihasilkan  oleh  suatu  spesies bakteri  penghasil  asam  asetat  yaitu Acetobacter  xylinum .  Menurut  Pambayun (2000)  bakteri Acetobacter  xylinum dapat membentuk  nata  jika  ditumbuhkan  dalam media  yang  sudah  diperkaya  karbon  (C) dan nitrogen (N) melalui proses terkontrol. Jenis nata yang beredar luas di masyarakat adalah  Nata  De  Coco,  yaitu  nata  yang dibuat dari air kelapa. Seiring
perkembangan teknologi, bahan pembuatan  nata  semakin  beragam,  dapat dibuat  dari  ampas  tahu,  buah  jambu  mete, sari  buah-buahan,  air  leri  (air  sisa  cucian beras),  serta  lidah  buaya  atau  kulit  nanas. Prinsip  dasar  agar  dapat  terbentuk  nata adalah  media  nata  harus  mengandung cukup  glukosa,  salah  satu  bahan  yang mengandung  cukup  glukosa  adalah  labu siam.  Glukosa  yang  dikandung  nantinya akan diubah menjadi selulosa dan dikeluarkan  pada  permukaan  sel.  Lapisan selulosa terbentuk selapis pada permukaan media,  sehingga  menebal  dan  itulah  yang disebut dengan nata.
Pemanfaatan  labu  siam  menjadi nata (Nata De Chayote) dapat meningkatkan  nilai  gizi.  Kandungan  gizi pada  nata  berupa  serat,  vitamin,  air, protein,  lemak,  gula,  asam  amino,  dan hormon pertumbuhan. Nata dapat dijadikan  makanan  pencuci  mulut  ( desert ) yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  dalam membantu  pencernaan  yang  terjadi  di dalam  usus  halus  dan  penyerapan  air dalam  usus  besar.  Nata  banyak  dijumpai dalam  campuran  pokok  minuman  cepat saji. Pemanfaatan secara efektif  labu siam, bahkan  bagian  tanaman  labu  siam  lainnya yaitu  daun  dan  batang  diharapkan  mampu meningkatkan  nilai  gizi  labu  siam  dan sebagai  alternatif  makanan  sehat  yang kaya  akan  serat.  Oleh  karena  itu,  peneliti melakukan  penelitian  berkaitan  dengan
pengaruh  penambahan  ekstrak  daun  dan batang  tanaman  labu  siam  sebagai  media Nata de Chayote.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  penelitian eksperimen. Penelitian ini  bertujuan untuk melihat  perbandingan  lama  fermentasi terhadap  ketebalan  nata  yang  terbentuk, selanjutnya melakukan perbandingan tingkat  ketebalan  nata  antara  nata  yang berbahan  baku  sari  labu  siam  dengan penambahan ekstrak daun dan batang labu siam sebagai substrat cair dalam fermentasi  nata.  Adapun  desain  faktorial dalam  penelitian  eksperimen  ini  ialah  2 faktor,  yaitu  faktor  pertama  ialah  faktor jenis  media  nata  (A)  yang  dibedakan menjadi  A 1 :  media  nata  (sari  labu  siam  + ekstrak  daun  labu  siam)  dan  A 2 :  media nata  (sari  labu  siam  +  ekstrak  batang  labu siam),  sedangkan  faktor  kedua  adalah perbandingan  persentase  media  (B)  yang dibedakan  menjadi  B 1 :  perbandingan  75%
:  25%  dan  B 2 :  perbandingan  50%  :  50%.
Rancangan penelitian dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK)  dengan  perlakuan  2  x  2  =  4 perlakuan  dan  masing-masing  perlakuan diulang sebanyak 5 kali.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Ketebalan Nata
Ketebalan  nata  merupakan  suatu variabel  terikat  dalam  penelitian  ini.  Data ini  telah  dikumpulkan  melalui  pencatatan data selama eksperimen. Pencatatan dimulai dari rentang lama/waktu fermentasi  0  hari  sampai  hari  ke-14.  Data ketebalan  nata  dalam  berbagai  perlakuan disajikan pada Tabel 1.1.

## Tabel 1.1 Rerata Ketebalan Nata
Perlaku an
P1  P2  P3  P4  P5  P6  P7
A 1 B 1 0, 1 0, 3 0, 9 1, 3 1, 8 2, 0 2, 3 A 1 B 2 0, 1 0, 4 0, 7 1, 1 1, 3 1, 6 1, 7 A 2 B 1 0, 5 1, 0 1, 2 1, 7 2, 0 2, 5 2, 7 A 2 B 2 0, 4 0, 9 1, 1 1, 5 1, 8 2, 2 2, 4
Keterangan:
A 1 B 1 : Perlakuan media nata 75% sari labu + 25% ekstrak daun labu siam
A 1 B 2 : Perlakuan media nata 50% sari labu + 50% ekstrak daun labu siam
A 2 B 1 : Perlakuan media nata 75% sari labu + 25% ekstrak batang labu siam
A 2 B 2 : Perlakuan media nata 50% sari labu + 50% ekstrak batang labu siam
P1 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 2x24 jam (2 hari) P2 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 4x24 jam (4 hari) P3 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 6x24 jam (6 hari) P4 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 8x24 jam (8 hari) P5 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 10x24 jam (10 hari) P6 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 12x24 jam (12 hari) P7 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 14x24 jam (14 hari) Ulangan sebanyak 5x setiap perlakuan Secara visual, data ketebalan nata dalam  berbagai  perlakuan  disajikan  pada Gambar 1.1.

## Gambar 1.1 Diagram Batang Ketebalan Nata
Keterangan:
A 1 B 1 : Perlakuan media nata 75% sari labu + 25% ekstrak daun labu siam
A 1 B 2 : Perlakuan media nata 50% sari labu + 50% ekstrak daun labu siam A 2 B 1 : Perlakuan media nata 75% sari labu + 25% ekstrak batang labu siam
A 2 B 2 : Perlakuan media nata 50% sari labu + 50% ekstrak batang labu siam
P1 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 2x24 jam (2 hari) P2 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 4x24 jam (4 hari) P3 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 6x24 jam (6 hari) P4 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 8x24 jam (8 hari) P5 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 10x24 jam (10 hari) P6 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 12x24 jam (12 hari) P7 : rerata ketebalan nata (satuan cm) pada waktu fermentasi 14x24 jam (14 hari)
Uji  normalitas  data  ketebalan nata  sebesar  0,650  ˃  0,05  maka  dapat dikatakan data berdistribusi normal. Sedangkan uji homogenitas data ketebalan nata yaitu sebesar 0,801 ˃ 0,05 maka data dikatakan homogen.
Setelah  terungkap  bahwa  data berdistribusi normal dan homogen, pengolahan  data  dilanjutkan  dengan  uji sidik ragam atau analisis variansi (ANAVA).  Berdasarkan  hasil  uji  Anava Dua Jalur maka:
1. Jenis media nata
Pengaruh  jenis  media  nata  terhadap ketebalan  nata  di  dalam  model. Nilai signifikansinya adalah sebesar 0,126 < 0,05,  maka  tidak  signifikan  yang
berarti  jenis  media  tidak  berpengaruh signifikan.
2. Perbandingan persentase media nata
Pengaruh perbandingan persentase media  nata terhadap  ketebalan  nata  di dalam  model.  Nilai  signifikansinya adalah  sebesar    0,443  <  0,05  maka tidak signifikan yang berarti perbandingan  persentase  media  nata tidak berpengaruh signifikan.
3. Jenis  media*Perbandingan  persentase media nata
Pengaruh Jenis media*Perbandingan persentase media nata terhadap ketebalan  nata  di  dalam  model. Nilai signifikansinya adalah sebesar  0,901 < 0,05 maka tidak signifikan yang berarti Jenis  media*Perbandingan  persentase media nata tidak berpengaruh signifikan.
4. R Squared
Nilai  determinasi  berganda  semua variabel  independen dengan dependen. Nilai R Squared adalah  sebesar 0,116 di  mana  mendekati  1,  berarti  korelasi cukup.
Dari  4  kesimpulan  di  atas,  hasil  uji  F menunjukkan  tidak  signifikan  ada perbedaan  atau  H1  ditolak.  Yang berarti bahwa terdapat perbedaan  yang tidak  signifikan  ketebalan  nata  pada perlakuan jenis media dan perbadingan persentase  media  nata  (0,901  <  0,05), dengan  tingkat  korelasinya  Cukup
yaitu sebesar 0,116 di mana mendekati 1.

## b. Ketebalan  Nata  dengan  Perlakuan Jenis  Media  dan  Perbandingan Persentase Media Nata
Ketebalan  nata  diamati  dan diukur mulai dari hari ke-0 sampai hari ke- 14  (P1-P7).  Pengukuran  ketebalan  nata dilakukan setiap 2 hari sehingga didapatkan  data  P1  untuk  hari  ke-2,  P2 untuk  hari  ke-4,  P3  untuk  hari  ke-6,  P4 untuk  hari  ke-8,  P5  untuk  hari  ke-10,  P6 untuk hari ke-12, dan P7 untuk hari ke-14. Jenis  media  nata  dalam  penelitian  ini dibagi  menjadi  dua,  yaitu  sari  labu  + ekstrak  daun  dan  sari  labu  +  ekstrak batang.  Dari  data  ketebalan  nata  yang diperoleh menunjukkan bahwa lapisan nata yang  terbentuk  paling  tebal  terdapat  pada perlakuan sari buah + ekstrak batang yaitu 2,7  cm  (A 2 B 1 pada  P7)  diikuti  oleh perlakuan  sari  buah  +  ekstrak  daun  yaitu 2,4 cm (A 2 B 2 pada P7), 2,3 cm (A 1 B 1 pada P7),  dan  1,7  cm  (A 1 B 2 pada  P7).
Sedangkan  untuk  perbandingan  persentase media  nata  juga  dibagi  menjadi  dua,  yaitu 75%  :  25%  dan  50%  :  50%.  Dari  data ketebalan nata yang diperoleh menunjukkan  bahwa  lapisan  nata  yang terbentuk  paling  tebal  terdapat  pada perlakuan  75%  :  25%  yaitu  2,3  cm  (A 1 B 1 pada  P7)  dan  2,7  cm  (A 2 B 1 pada  P7) diikuti oleh perlakuan 50% : 50% yaitu 1,7
Dewi Rofita 1) , Wahyuni Purnami 2) , Maria D. H. Abur 3) , Yuliana Wangung 4)
cm (A 1 B 2 pada P7) dan 2,4 cm (A 2 B 2 pada P7).
Jenis  media  nata  sari  buah  + ekstrak  batang  merupakan  faktor  yang dapat  meningkatkan  ketebalan  lapisan nata. Ketebalan nata tertinggi yaitu 2,7 cm yang  terjadi  hanya  pada  jenis  media  nata sari  buah  +  ekstrak  batang  menunjukkan bahwa  jenis  media  tersebut  sangat  cocok untuk meningkatkan ketebalan lapisan nata hasil fermentasi dibandingankan perlakuan jenis media yang lainnya, yaitu sari buah + ekstrak  daun.  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan Lapuz et al. (1967) cit Hariastuti et al. (2002), hasil nata de coco yang terbaik, yaitu  yang  lebih  tebal  dan  kukuh, diperoleh  dari  sukrosa  sebagai  sumber karbon.  Sari  buah  labu  siam  yang  manis juga  mempengaruhi  massa  nata  karena Acetobacter xylinum akan  mengubah karbohidrat  atau  glukosa  yang  terkandung dalam  sari  buah  menjadi  selulosa  yang berupa  massa  nata.  Dalam  120  g  daging buah  terdapat  4  g  glukosa  dan  11  g karbohidrat.
Perbandingan  persentase  media nata  dalam  penelitian  ini  dibagi  menjadi dua,  yaitu  75%  :  25%  dan  50%  :  50%. Perbandingan persentase media 75% : 25% dalam  pengertian,  75%  merupakan  sari buah  labu  siam  dicampurkan  dengan  25% ekstrak  daun  atau  batang.  Perbandingan persentase  media  50%  :  50%  dalam pengertian, 50% merupakan sari buah labu
siam  dicampurkan  dengan  50%  ekstrak daun atau batang. Perlakuan perbandingan persentase  media  nata  dapat  dipandang berperan  dalam  meningkatkan  ketebalan lapisan  nata.  Hal  ini  sejalan  dengan Sumarsih (2008), kecenderungan peningkatan ketebalan nata dengan semakin besar ketersediaan glukosa dalam medium  fermentasi  diduga  karena  dengan tersedianya  glukosa  yang  lebih  banyak bakteri A . xilinum akan  lebih  cepat  dan lebih banyak merombak glukosa menghasilkan selulosa.
Jenis  media  dan  perbandingan persentase  media  sebagai  variabel  bebas dalam  penelitian  ini,  kombinasi  dari  dua variabel  bebas  tersebut  juga  memberikan pengaruh  terhadap  ketebalan  lapisan  nata. Ketebalan  nata  terendah  sebesar  1,7  cm terdapat  pada  kombinasi  perlakuan  jenis media  sari  labu  +  ekstrak  daun  dan perbandingan persentase media nata 50% : 50%  (A 1 B 2 ),  2,3  cm  terdapat  pada kombinasi  perlakuan jenis  media sari labu + ekstrak daun dan perbandingan persentase  media  nata  75%  :  25%  (A 1 B 1 ),
2,4 cm terdapat pada kombinasi perlakuan jenis media sari labu + ekstrak batang dan perbandingan persentase media nata 50% : 50%  (A 2 B 2 ),  dan  tertinggi  sebesar  2,7  cm terdapat  pada  kombinasi  perlakuan  jenis media  sari  labu  +  ekstrak  batang  dan perbandingan persentase media nata 75% : 25% (A 2 B 1 ).
Dari  data  penelitian  tentang
ketebalan lapisan nata tersebut, menunjukkan bahwa efektifitas peningkatan ketebalan lapisan nata dipengaruhi  oleh  kombinasi  perlakuan perlakuan  jenis  media  dan  perbandingan persentase  media  nata  dengan  ketebalan nata  tertinggi  diperoleh  pada  kombinasi perlakuan  jenis  media  sari  labu  +  ekstrak batang dan perbandingan persentase media nata  75%  :  25%  (A 2 B 1 )  sebesar  2,7  cm.
Dari data ketebalan nata ini terlihat bahwa perlakuan yang paling efektif dalam proses fermentasi media oleh bakteri Acetobacter xylinum menjadi  lapisan  nata  adalah kombinasi  perlakuan jenis  media sari labu +  ekstrak  batang  dan  perbandingan persentase  media  nata  75%  :  25%  (A 2 B 1 ) yaitu sebesar 2,7 cm.

## 4. SIMPULAN
1. Jenis media tidak berpengaruh signifikan  terhadap  ketebalan  lapisan Nata De Chayote.
2. Perbandingan  persentase  media  nata tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap ketebalan lapisan Nata De Chayote.
3. Interaksi antara  Jenis  media  dan Perbandingan  persentase  media  nata tidak berpengaruh signifikan  terhadap ketebalan lapisan Nata De Chayote.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Balai  BKSDA  NTT,  2018.  Profil  TWA
Ruteng  Diakses  Pada  Tanggal  13 September 2021 Di http://bbksdantt.menlhk.go.id/kawa san-konservasi/twa/twa- ruteng/profil-twa-ruteng.
Hariastuti, M., Suranto, dan R.
Setyaningsih.  2002.  Pembuatan nata  de  cashew  dengan  variasi konsentrasi sukrosa dan ammonium fosfat  [(NH4 )2 PO4 ]. Jurnal Enviro, Vol 2 (2) : 11-18.
Jehaun,  2017.  Ruteng  kota  sejuta  tenda labu  dan  “sweet  potato”  kesukaan kita  dan  babi  diakses  pada  tanggal 15 september 2021 pada https://www.ranalino.id/2017/11/ru teng-kota-sejuta-te nda-labu-dan- sweet.html.
Lingga,  P.  2001. Petunjuk  dan  Cara Pemupukan .  Jakarta  :  Bathara Karya Aksara.
Pambayun,  R.  2000.  Hydro  Cianic  Acid and  Organoleptic  Test  on  Gadung Instant Rice From Various Methods of Detoxification. Prosiding
Seminar
Nasional
Industri  Pangan  2000,  Surabaya. PAU  Pangan  dan  Gizi  UGM. Yogyakarta.