## INFOMATEK: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi
Volume 24 Nomor 2 Desember 2022

## ANALISIS RANTAI PASOK KOMODITAS KOPI PADA IKM /UKM DI KABUPATEN SUBANG

## Toto Ramadhan*, Muhamad Rizkia Rivaldo
Program Studi Teknik Industri Universitas Pasundan
Abstrak :  Kopi  merupakan  produk  perkebunan  yang  memiliki  peluang  pasar,  baik  pasar  domestic  maupun mancanegara.  Kabupaten  Subang merupakan  wilayah  penghasil  kopi  di  Jawa  Barat,  kopi  asli  yang  terdapat  di Kabupaten  Subang  ialah  kopi  Cupumanik,  kopi  Cupumanik  merupakan  kopi  jenis  Arabika  dan  menjadi  salah satu  jenis  kopi  asli  dari  Kabupaten  Subang.  Para  petani  kopi  di  Desa  Cupunagara  selama  ini  menjual  biji  kopi gelondongan ke tengkulak secara murah, sehingga keuntungan yang didapat petani pada saat itu hanya berkisar Rp. 3000 – 5000 /kg. Namun sejak 2017 masyarakat mulai membuat kelompok tani yang  dinamakan kelompok tani gunung geulis, dari kelompok tani tersebut masyarakat mulai paham tentang mengembangkan variates kopi, belajar  mengolah  kopi,  dan  juga  membuat  brand  kopi  sendiri  yang  dinamakan  kopi  Cupumanik.  Rantai  pasok sangat  berperan  dalam  meningkatkan  daya  saing,  dalam  sebuah  rantai  pasok  memerlukan  tiga  macam  aliran yang harus dikelola, pertama adalah aliran barang yang mengalir dari hulu ke hilir, kedua adalah aliran uang dan sejenisnya  yang  mengalir  dari  hulu  ke  hilir,  dan  yang  ketiga  adalah  aliran  informasi  yang  biasa  terjadi  dari  hulu ke hilir ataupun sebaliknya. Ketiga aliran tersebut memiliki peran dalam mengembangkan maupun meningkatkan daya saing dari produk kopi itu sendiri. Penelitian ini menggunakan beberapa metode, diantaranya ialah metode Business  Model  Canvas  (BMC)  Business  model  canvas  adalah  template  yang  membahas  “bagaimana”  dan “mengapa” kegiatan dan pilihan yang dibuat oleh perusahaan dalam rangka mencapai posisi yang berkelanjutan dalam  industri  mereka.  Lalu terdapat  IDEF0,  IDEF0  adalah metode  yang  dirancang  untuk  keputusan, tindakan, dan kegiatan organisasi atau sistem. IDEF0 membantu seorang sistem analis untuk mempromosikan komunikasi yang  baik  dengan  pelanggan.  Kemudian  analisis  SWOT,  Analisis  SWOT  adalah  identifikasi  berbagai  faktor secara  sistematis  untuk  merumuskan  strategi  perusahaan,  Analisa  ini  didasarkan  pada  logika  yang  dapat memaksimalkan  kekuatan  (Strength)  dan  Peluang  (Opportunities),  namun  secara  bersamaan  dapat meminimalkan kelemahan (Weaknesses) dan ancaman (Threats).
Kata kunci: Kopi, SCM ,Business Model Canvas, IDEF0
I. PENDAHULUAN 1

## 1.1 Latar Belakang
Kopi  merupakan  produk  perkebunan  yang memiliki  peluang  pasar,  baik  pasar  domestic maupun  mancanegara,  menurut  data  dari International Coffee Organization (ICO),
*) toradhan@unpas.ac.id
Diterima: 31 Agustus 2022 Direvisi: 5 September 2022 Disetujui: 16 September 2022 DOI: 10.23969/infomatek.v24i2.6130
produksi  kopi  dunia  sepanjang  tahun  2019 mencapai  10,4  juta  ton,  sedangkan  konsumsi tembus  hingga  10,16  juta  ton.  Indonesia merupakan  salah  satu  negara  produsen  kopi terbesar  di  dunia  setelah  Brazil  dan  Vietnam, Indonesia  menduduki  peringkat  ketiga  dalam produsen  kopi  dunia,  dimana  Indonesia mampu memproduksi 722,4 ribu ton atau 6,94 persen dari keseluruhan produksi kopi dunia.
Dari  tahun  ke  tahun  permintaan  ekspor  kopi Indonesia  semakin  meningkat,  hal  ini  ditandai dengan  semakin  dikenalnya  kopi  kopi  yang memiliki  cita  rasa  khas  Indonesia  sesuai dengan agroekosistemnya, selain memiliki cita rasa  yang  khas,  semakin  menjamurnya  coffe coffe membuat kopi semakin banyak peminat, dan  sekarang  pun  kopi  bukan  hanya  untuk kebutuhan  konsumsi  semata,  tetapi  sudah menjadi gaya hidup.
Menurut data dari Direktorat Jendral Perkebunan, luas areal kopi di Indonesia pada tahun 2020 mencapai 1.264.331 Ha, dari luas tersebut,  96%  merupakan  lahan  perkebunan kopi  rakyat  dan  sisanya  4%  milik  perkebunan swasta  dan  pemerintah  (PTP  Nusantara), sehingga  produksi  kopi  Indonesia  sangat tergantung oleh perkebunan rakyat (Noviantari dkk,  2015).  Provinsi  Jawa  Barat  memiliki  luas lahan  kopi  seluas  47.082,48  Ha  dan  tersebar hampir  diseluruh  kota  maupun  kabupaten  di Jawa  Barat.  Dari  luas  47.082,48  Ha  tersebut terbagi  menjadi  dua,  yaitu  perkebunan  Besar Swasta  sebesar  228,37  Ha  dengan  jumlah produksi 48,47 ton biji kering dan Perkebunan Rakyat  sebesar  46.140,63  Ha  dengan  jumlah produksi 21.298,37 ton biji kering. (BPS Jabar, 2020)
Wilayah  Kabupaten  Subang  secara  geografis terletak  di  bagian  utara  provinsi  Jawa  barat dengan batas Koordinat yaitu antara 1070 31’ - 1070  54’  Bujur  Timur  dan  60  11’  -  60  49 Lintang  Selatan.  Kabupaten  Subang  memiliki luas  wilayah  seluas  2.5051,76  km 2 atau sekitar  6,34  persen  dari  luas  propinsi  Jawa Barat.  Pada  tahun  2019  luas  areal  tanaman perkebunan  di  Kabupaten  Subang  sebanyak 8.012,82 hektar dengan nilai produksi 4.355,92 ton, beberapa komoditi yang
produksinya  cukup  banyak  antara  lain  karet, kelapa, kelapa sawit, kopi, dan lada. Sebagian daerah Kabupaten Subang merupakan dataran tinggi yang cocok untuk ditanami kopi, maka  tak  salah  jika  Kabupaten  Subang merupakan  salah  satu  kabupaten  penghasil kopi  di  Jawa  Barat,  dengan  memiliki  luas  397 Ha dan menghasilkan 66,2 ton biji kering yang terbagi  dari  tujuh  kecamatan  di  Kabupaten Subang. (BPS Kab.Subang, 2020)
Ada  beberapa  kecamatan  di  Kabupaten Subang  yang  menjadi  salah  satu  sentra penghasil  kopi,  diantaranya  yaitu  kecamatan Cisalak, Kecamatan Ciater, Kecamatan Sagalaherang,  dan  Kecamatan  Tanjungsiang. Keempat  kecamatan  ini  memiliki  segudang potensi  kopi,  ada  beberapa  jenis  kopi  yang bisa  tumbuh  di  empat  kecamatan  ini, diantaranya  Robusta,  Arabika,  Liberika,  dan Excelsa.  Beberapa  jenis  kopi  ini  tumbuh berdasarkan ketinggian suatu daerah, ketinggian menjadi faktor yang paling menentukan untuk tumbuh kembangnya beberapa  jenis  kopi.  Contohnya  seperti  jenis kopi Arabika, jenis kopi ini hanya bisa tumbuh dengan kualitas terbaik di ketinggian minimum 900  Meter  Diatas  Permukaan  Laut  (MDPL). Sementara  untuk  jenis  kopi  Robusta  dan Liberika notabene bisa tumbuh dibawah itu.
Kabupaten  Subang  sendiri  memiliki  satu  jenis kopi yang merupakan jenis kopi asli dari Desa Cupunagara,  Kecamatan  Cisalak,  Kabupaten Subang  Jawa  Barat.  Jenis  kopi  tersebut adalah  kopi  Cupumanik,  kopi  Cupumanik merupakan  kopi  jenis  Arabika  dan  menjadi salah  satu  jenis  kopi  asli  dari  Kabupaten Subang,  penanaman  biji  kopi  Arabika  yang baru  berjalan  tiga  tahun  sehingga  baru menghasilkan  30-40  ton  kopi  dalam  bentuk
chery, setelah diolah maka
akan menghasilkan green bean sekitar 10 – 20 ton.
Rasa  kopi  Cupumanik  ini  berbeda  dengan kopi yang ada di Jawa Barat, kopi Cupumanik memiliki 4 rasa yaitu Natural, Honey, Fullwash dan Wine.
Para  petani  kopi  di  Desa  Cupunagara  selama ini menjual biji kopi gelondongan ke tengkulak secara  murah,  sehingga  keuntungan  yang didapat  petani  pada  saat  itu  hanya  berkisar Rp.  3000 –  5000  /kg.  Namun  sejak  2017 masyarakat  mulai  membuat  kelompok  tani yang dinamakan kelompok tani gunung geulis, dari  kelompok  tani  tersebut  masyarakat  mulai paham  tentang  mengembangkan  variates kopi,  belajar  mengolah  kopi,  dan  juga membuat  brand  kopi  sendiri  yang  dinamakan kopi  Cupumanik.  sehingga  dengan  hadirnya kelompok tani dan ilmu tentang pengembangan  industri  kopi  membuat  petani kopi di Kabupaten Subang khususnya di Desa
Cupunagara mempunyai harapan baru, namun  terdapat  permasalahan  yang  dihadapi oleh para petani, para petani mengatakan jika petani  kurang  mendapatkan informasi  tentang kemana  kopi  ini  harus  dijual  dan  bagaimana cara  distribusinya  agar  hasil  yang  dijual mendapatkan keuntungan yang terbaik, mengingat letak geografis dari Desa Cupunagara yang  jauh dari kota maupun dari pasar  terdekat.  Maka  dari  itu,  sangat diperlukan efektifitas rantai pasok pada setiap komoditas kopi agar petani dan pembeli sama sama mendapatkan harga terbaik.
Rantai pasok sangat berperan dalam meningkatkan  daya  saing,  dalam  sebuah rantai  pasok  memerlukan  tiga  macam  aliran yang  harus  dikelola,  pertama  adalah  aliran barang yang mengalir dari hulu ke hilir, kedua
adalah  aliran  uang  dan  sejenisnya  yang mengalir  dari  hulu  ke  hilir,  dan  yang  ketiga adalah  aliran  informasi  yang biasa  terjadi  dari hulu  ke  hilir  ataupun  sebaliknya.  Ketiga  aliran tersebut
memiliki
peran dalam mengembangkan maupun meningkatkan daya saing dari produk kopi itu sendiri.
Melihat  potensi  kopi  yang  ada  dan  juga pentingnya  penerapan  rantai  pasok  dalam mengembangkan  komoditas  kopi  di  petani, maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  proses  bisnis  dan  kondisi  rantai pasok  pada  komoditas  kopi  Kabupaten Subang.

## 1.2 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah :
1.  Menganalisis bisnis proses industri komoditas kopi di Kabupaten Subang.
2.  Memetakan strategi pengembangan industri komoditas kopi dari hulu hingga ke hilir di Kabupaten Subang.

## II. METODOLOGI

## 2.1 Pengertian Supply Chain
Tata  letak  fasilitas  dapat  didefinisikan  Supply Chain adalah jaringan perusahaan- perusahaan  yang  secara  bersama-sama bekerja untuk menciptakan dan mengantarkan suatu  produk  ke  tangan  pemakai  akhir. Perusahan  perusahaan  tersebut  biasanya termasuk  supplier,  pabrik,  distributor,  toko atau  ritel,  serta  perusahaan  perusahaan pendukung  seperti  perusahaan  jasa  logistik. Pada  suatu  supply  chain  biasanya  ada  3 macam  aliran  yang  harus  dikelola.  Pertama adalah  aliran  barang  yang  mengalir  dari  hulu (upstream)  ke  hilir  (downstream),  yang  kedua adalah  aliran  uang  dan  sejenisnya  yang
mengalir  dari  hilir  ke  hulu,  yang  ketiga adalah aliran  informasi  yang  bisa  terjadi  dari  hulu  ke hilir  ataupun  sebaliknya.  Aliran  informasi berperan  sangat  vital  dalam  menciptakan SCM  yang  unggul,  kinerja  supply  chain  yang bagus  harus  dikelola  dengan  transparan  dan akurat sehingga pihak pihak yang berkepentingan bisa memonitor untuk kepentingan  perencanaan  yang  lebih  akurat. Menurut  Indrajit  dan  Djokopranoto,  2004 menyebutkan bahwa persediaan rantai adalah suatu  jaringan  dari  organisasi  yang  saling tergantung  dan  dihubungkan  satu  sama  lain dan  co-operatively  bekerja  sama  untuk mengendalikan,  mengatur  dan  meningkatkan aliran  material  serta  informasi  dari  para penyalur ke pemakai akhir.

## 2.2  Pengertian Supply Chain Management
Istilah supply chain management pertama kali dikemukakan oleh Oliver & Weber pada tahun 1982  (Lambert  et  al.  1998,  dalam  Pujawan, 2017).  Jika  supply  chain  adalah  jaringan fisiknya,yaitu  perusahaan-perusahaan  yang terlibat dalam memasok bahan baku, memproduksi barang, maupun mengirimkannya  ke  pemakai  akhir,  supply chain  management  (SCM)  adalah  metode, alat,  atau  pendekatan  pengelolaannya.  Ada beberapa  definisi  tentang  SCM,  misalnya,  the council of supply chain management profesiionali  (CSCMP)  memberikan  definisi sebagai berikut :
“ Supply Chain Management encompasses the planning and
management  of  all  activities  involves  in sourching and procument, conversion, and all logistics management activities.
Importantly,  it  also  includes  coordination and  collaboration  with  channel  partners,
which  can  be  suppliers,  intermediaries, third party service providers, and customers.  In  essence,  Supply  Chain
Management integrates supply and demand  management  within  and  across companies .”

## 2.3 Supply  Chain  Operation  Refference (SCOR)
Metode  ini  ditemukan  Supply  Chain  Council (SCC)  sebagai  model  pengukuran  kinerja Supply Chain pada lintas industri. Dalam jurnal Mardhiyah  (2008),  Bolstorff  and  Rosenbaum (2003)  berpendapat  bahwa  model  SCOR adalah model untuk operasi rantai pasok yang dikembangkan  oleh  SCC,  Pittsburgh,  PA. Menurut  Pujawan  dan  Mahendrawati  (2010), SCOR  membagi  proses  rantai  pasokan menjadi 5 proses yaitu perencanaan, pengadaan, produksi, pengiriman, serta pengembalian.  SCOR  merupakan  salah  satu cara  yang  digunakan  perusahaan  untuk mengkomunikasikan kerangka yang menjelaskan SCM secara jelas, terdefinisi dan mengkategorikan  proses  untuk  membangun metric  atau  indikator  pengukuran  dalam pengukuran kinerja Supply Chain.
Model ini dapat digunakan untuk
memformulasikan  masalah  tata  letak  untuk masalah  fasilitas  dengan  panjang  yang  sama atau tidak sama. Fungsi tujuan dari model tata letak single-row ini  adalah  meminimasikan ongkos pemindahan bahan antar fasilitas.
Sedangkan  tata letak multi-row sering disebut masalah  pengalokasian  ruang  dua  dimensi. Asumsi  dari  model  ini  adalah  ukuran  dan bentuk  fasilitas  (de part emen)  serta      luas semuanya    sama,    dan    aliran    material
adalah    konstan    selama      periode perencanaan.

## 2.4  Model Bisnis
Model  bisnis  adalah  sebuah  deskripsi  tentang bagaimana  sebuah  perusahaan  membuat sebuah  nilai  tambah  di  dunia  kerja,  termasuk di dalamnya kombinasi dari produk, pelayanan,  citra,  dan  distribusi  dan  sumber daya serta infrastruktur. Demikian pula konsep model  bisnis  telah  diposisikan  antara  input yang  digunakan  oleh  perusahaan  untuk mendapatkan  output  ekonomi.  (Afuah,  2004; Osterwalder dan Pigneur, 2009). Model bisnis juga  dapat  didefinisikan  sebagai  arsitektur untuk produk, pelayanan dan sistem informasi, termasuk  di  dalamnya  deskripsi  dari  aktor- aktor  bisnis  dan  peraturannya,  keuntungan potensial  untuk  berbagai  aktor  di  dalamnya dan  sumber-sumber  pendapatan  (Timmers, 1998).

## 2.5 IDEF0
IDEF0  adalah  metode  yang  dirancang  untuk keputusan,  tindakan,  dan  kegiatan  organisasi atau sistem. IDEF0 membantu seorang sistem analis untuk mempromosikan komunikasi yang baik dengan pelanggan. Sebagai alat komunikasi,  IDEF0  meningkatkan  keterlibatan pakar  domain  dan  consensus  pengambilan keputusan  melalui  perangkat  grafis  yang disederhanakan.  Sebagai  alat  analisis,  IDEF0 membantu mengidentifikasi fungsi yang dilakukan  dan  yang  dibutuhkan,  menentukan sistem  yang  saat  ini  tidak  benar,  dan  sitem yang  sekarang  ini  tidak  salah  (KBSI,  2010). IDEF0 merupakan model yang sangat berguna  untuk  menjelaskan  proses  yang berkaitan  dengan  lingkungan  kerja.  IDEF0 dapat menjelaskan hal-hal teknis yang kompleks  kepada  setiap  orang,  baik  orang
teknik maupun non teknik secara keseluruhan proses.
Integration  Definition  Languange  0  (IDEF0)
merupakan bahasa pemodelan yang
menggunakan gambar dengan disertai penjalasan yang komprehensif untuk menjelaskan tahapan metedologi
pengembangan  dari  suatu  sistem.  Sistem dimodelkan  sebagai  kumpulan  fungsi  yang saling  berkaitan  satu  dengan  yang  lain  unutk membentuk  suatu  fungsi  utama.  Fungsi tersebut  menjelaskan  apa  yang  dikerjakan oleh sistem sehingga apa saja yang mengontrol, memproses, diproses, dan dihasilkan oleh sistem tersebut dapat diketahui.
2.6 Business Model Canvas (BMC)
Business  Model  Canvas  adalah  model  bisnis yang  dikembangkan  oleh  Osterwalder  dan Pigneur  (2012).  Dalam  buku  Business  Model Generaion,  Business  Model  Canvas  disajikan berupa  suatu  kanvas  yang  terdiri  dari  9  kotak yang  saling  berkaitan.  Osterwalder  dan Pigneur  percaya  bahwa  model  bisnis  terbaik dapat  digambarkan  melalui  sembilan  blok bangunan dasar yang menunjukan bagaimana sebuah perusahaan bermaksud untuk mendapatkan  uang.  Setiap  dari  nine  basic building  blocks,  dapat  menjadi  langkah  awal untuk menentukan darimana suatu perusahaan  melakukan  transformasi  model bisnis  mereka.  Menurut  Osterwalder  dan Pigneur  (2012),  Business  Model  Canvas adalah alat yang digunakan untuk mendeskripsikan, menganalisa
dan
merancang model bisnis di suatu perusahaan.
Model  bisnis  kanvas  digambarkan  melalui sembilan  blok  meliputi  empat  bidang  utama
bisnis, yaitu: pelanggan,
penawaran,
infrastrutur, dan kemampuanfinansial.
Kerangka model bisnis yang berbentuk kanvas dan  terdiri  dari  sembilan  blok  yang  berisikan elemen-elemen yang saling berkaitan di mana menggambarkan bagaimana organisasi menciptakan manfaat dan mendapatkan manfaat  bagi  dan  dari  pelangannya.  Berikut merupakan gambaran sembilan elemen business  model  canvas,  dimana  sembilan elemen  tersebut  yaitu value  propositions, customer  segments,  customer  relationship, channels,  key  resources,  key  activities,  key partnership,  cost  structure,  dan  revenue streams .

## 2.7 Analisis SWOT
Analisis  SWOT  adalah  identifikasi  berbagai faktor  secara  sistematis  untuk  merumuskan strategi  perusahaan,  Analisa  ini  didasarkan pada  logika  yang  dapat  memaksimalkan kekuatan
(Strength) dan Peluang (Opportunities),  namun  secara  bersamaan dapat meminimalkan
kelemahan (Weaknesses) dan ancaman (Threats).
Analisa  ini  didasarkan  pada  asumsi  bahwa suatu strategi yang efektif akan memaksimalkan  kekuatan  dan  peluang  dan meminimalkan  kelemahan  dan  ancaman.  Bila diterapkan secara akuat, asumsi sederhana ini mempunyai  dampak  yang  sangat  besar  atas rancangan  suatu  strategi  yang  berhasil  dan analisis lingkungan industri menyajikan informasi yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi  peluang  dan  ancaman  yang ada  dalam  lingkungan  perusahaan.  Konsep dasar  pendekatan  SWOT  ini,  tampaknya sederhana sekali yaitu sebagaimana
dikemukakan  oleh  Sun  Tzu  (Sun  Tzu  :  1992), bahwa  “Apabila  kita  telah  mengenal  kekuatan dan  kelemahan  diri  sendiri,  dan  mengetahui kekuatan  dan  kelemahan  lawan,  sudah  dapat dipastikan bahwa kita akan dapat memenangkan pertempuran.”
Dalam  perkembangannya  saat  ini  analisis SWOT,  tidak  hanya  dipakai  untuk  Menyusun strategi  di  medan  pertempuran  melainkan banyak dipakai dalam penyusunan
perencanaan strategi bisnis. Strategic
Business  Planning  yang  bertujuan  untuk Menyusun  strategi-strategi  jangka  panjang sehingga  arah  dan  tujuan  perusahaan  dapat dicapai dengan jelas dan dapat segera diambil keputusan,  berikut  semua  perubahannya dalam menghadapi pesaing.

## 2.8 Kerangka Pemecahan Masalah
Diagram alir dari pemecahan masalah ditunjukkan  pada  Gambar  1.  Penelitian  ini dibagi  menjadi  empat  sub  kajian,  kajian pertama yaitu merancang IDEF0 proses bisnis dari komoditas kopi Kabupaten Subang, Pada sub  kajian  kedua  yaitu  menganalisis  kondisi supply  chain  komoditas  kopi  di  Kabupaten Subang,  pada  sub  kajian  ketiga  yaitu menganalisis bisnis proses dengan menggunakan  pendekatan  business  model canvas  yang  terdiri  dari  9  elemen,  dan  sub kajian  yang  terakhir  adalah  menganalisis menggunakan metoda SWOT, dimana analisis SWOT membandingkan antara faktor eksternal peluang (Opportunities) dan
ancaman  (Threats)  dengan  faktor  internal kekuatan (Strenghts) dan kelemahan (Weaknesses).

## INFOMATEK: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi
Volume 24 Nomor 2 Desember 2022
Mulai Identifikasi Masalah : Pengembangan alur rantai pasok komoditas kopi dari hulu hingga ke hilir di Kabupaten Subang Perumusan Masalah : 1.Bagaimana bisnis proses industri komoditas kopi di Kabupaten Subang 2. Bagaimana strategi pengembangan industri komoditas kopi dari hulu hingga ke hilir di Kabupaten Subang Tujuan dan Manfaat Penelitian : 1.Menganalisis bisnis proses komodias kopi di Kabupaten Subang. 2.Memetakan strategi pengembangan industri komoditas kopi dari hulu hingga ke hilir di Kabupaten Subang. Pembatasan Masalah dan Asumsi : -Data sekunder yang digunakan adalah dari Badan Pusat Statistik (BPS) Tahun 2019 dan diasumsikan valid. -Wawancara data primer diambil dari Kabupaten Subang. -Penelitian dilakukan pada kebun kopi di Kecamatan Cisalak, Kecamatan Ciataer, dan Kecamatan Tanjungsiang. -Selama penelitian data diasumsikan tidak berubah. Pengumpulan Data :  Data Primer (Wawancara)  Data Sekunder Membuat Existing Bisnis Proses Dengan IDEF0 Analisis Bisnis Proses dengan BMC Value
Proporsitions Channels Customer Relationship Revenue Stream Key Resource Key Activities
Key Partnership
Costumer Segment Cost Structure Analisis rantai pasok komoditas kopi dari hulu hingga ke hilir di Kabupaten Subang menggunakan SCOR Kesimpulan Selesai Analisis SWOT
Gambar 1. Kerangka Pemecahan Masalah

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Proses Bisnis
Proses  bisnis  merupakan  kumpulan  aktivitas atau pekerjaan yang terstruktur. Proses bisnis ini berisikan kumpulan-kumpulan segala
aktivitas  yang  saling  berkaitan  satu  sama  lain untuk menghasilkan output tertentu. Gambar 2 merupakan  proses  bisnis  komoditi  kopi  pada Kabupaten Subang.
Gambar 2. Diagram Tingkat Atas Komoditi
Kopi di Kabupaten Subang
3.2 IDEF0
3.2.1 IDEF0  Petai
Gambar  3  merupakan  IDEF0 pada  aktivitas
petani. Petani -Pengolahan kopi -Pelatihan penanaman kopi -Wirausaha -Pemasaran Gabah Basah Terpal A1 Chery Harga Rp. 7.000 per kg Kapasitas 30 Ton untuk 2 kali panen Gabah Basah Harga Rp. 20.000 per kg -Palper (Pengupas kulit luar) - Huller (Pengupas kulit dalam) Kapasitas Produksi 18 Ton Bibit Pupuk Mesin Pulper dan Huller Gambar 3 . IDEF0 Petani

## 3.2.2 IDEF0 Kelompok Tani
Gambar  4  merupakan  IDEF0  pada  aktivitas Kelompok Tani.
Kelompok Tani -Bantuan Mesin,bibit pupuk (Setahun sekali) Green Bean kering Green House (Penjemuran Kopi) -Huller -Palper A2 Harga Rp. 20.000 per kg Gabah Green Bean kering Harga Rp. 70.000 per kg Penyortiran Biji Green Bean Kapasitas 18 Ton Kapasitas Produksi 4,5 Ton
Gambar 4. IDEF0 Kelompok tani

## 3.2.3 IDEF0 Roaster
Gambar 5 dibawah ini merupakan IDEF0 pada aktivitas Kelompok Tani.
Pengolahan Kopi / Roaster -Natural -Fullwash -Honey -wine -Green Bean -Roast Bean -Palper -Huller -Roasting -Grinder A3 Green Bean Kering Harga Rp. 70.000 per kg Rp. 250.000 – Rp. 380.000 Per kg Roast Bean Kemasan Barista SOP Sampel cupping harus diroasting dalam 24 jam dan dapat didiamkan setidaknya 8 jam Kapasitas Produksi 200kg per Bulan Kapasitas Produksi 100kg per Bulan
Gambar 5. IDEF0 Roaster
3.2.4 IDEF0 Kedai Kopi
Pada gambar 6 dibawah ini merupakan IDEF0 pada aktivitas Kelompok Tani
Kedai Kopi Dikenakan pajak restoran Karyawan A4 Roast Bean kemasan - Harga Green Bean Rp. 70.000 per kg - Harga Roast Bean Rp. 250.000-380.000 per kg Kapasitas150 kg per Bulan Hasil Penjualan kopi didapat keuntungan sebesar 50% - Grinder -Roasting -Alat Ekspreso -Alat Seduh Kopi - Quality Testing Rp. 10.000 – Rp. 25.000 per C up Coffe RoastBean Rp. 60.000-100.000 per 200grm
Gambar 6. IDEF0 Kedai Kopi
3.3 Business Model Canvas 3.3.1 Business Model Canvas Petani Tabel  1  memperlihatkan  business  model canvas petani.
Tabel 1. Business Model Canvas Petani
No
Elemen Deskripsi 1 Costumer Segment (Segmentasi Konsumen) Petani menjual gabah basah secara gelondongan kepada kelompok tani (W) 2 Value Proporsitions (Nilai tambah produk)
Green Bean yang dijual sudah dikupas kulit luar dan kulit dalamnya (S) 3 Channels (Jaringan/koneksi pemasaran)
Bekerja sama dengan pemerintah mengenai pemasaran dan wirausaha (O) 4 Customer Relationship
(Relasi konsumen) Para petani membuat kerja sama dengan kelompok tani 5 Revenue Stream (Keuntungan) Hasil dari penjualan Cheri dan Gabah memiliki keuntungan sekitar 50% (T) 6 Key Resource (Kunci sumber daya) Pemberian pelatihan tentang penanaman kopi dan pengolahan kopi 7 Key Activities (Kunci aktivitas produksi) Pelatihan pengolah kopi dan ketersediaan peralatan seperti Huller dan Palper
8 Key Partnership (Kerja sama) Bekerjasama dengan pemerintah dan kelompok tani 9 Cost Structure (Harga pokok) Harja jual Gabah basah adalah Rp 20.000 per kg

## 3.3.2 Business Model Canvas Kelompok Tani
Tabel  2  memperlihatkan  business  model canvas kelompok tani.
Tabel 2. Business Model Canvas Kelompok Tani
No Elemen Deskripsi 1
Costumer Segment
(Segmentasi Konsumen)
Kedai Kopi dan tempat pengolahan kopi
2
Value Proporsitions (Nilai tambah produk) Green Bean yang dijual sudah melalui penyortiran (S) 3 Channels (Jaringan/koneksi pemasaran) Pemasaran kepada kedai kopi dan juga tempat pengolahan kopi 4 Customer Relationship (Relasi konsumen) Konsumen konsumen yang mempunyai kedai kopi (O)
5
Revenue Stream
(Keuntungan) Keuntungan kelompok tani dari hasil penjualan grenn bean kering berkisar  20- 30 % 6 Key Resource (Kunci sumber daya) Terdapat bantuan mesin, bibit dan pupuk 7 Key Activities (Kunci aktivitas produksi) Terdapat Green House tempat penjemuran kopi, dan juga adanya huller
dan palper 8 Key Partnership (Kerja sama) Bekerja sama dengan pemerintah dan tempat pengolahan kopi (T) 9 Cost Structure (Harga pokok) Harga dari greenbean kering adalah Rp. 70.000 / kg Green Bean Kering

## 3.3.3 Business Model Canvas Roaster
Tabel  3  memperlihatkan  business  model canvas roaster.
Tabel 3. Business Model Canvas Roaster
No Elemen Deskripsi 1 Costumer Segment (Segmentasi Konsumen) Konsumen langsung seperti pelanggan dan kedai kedai kopi (O) 2 Value Proporsitions (Nilai tambah produk)
Terdapat beberapa jenis hasil Roasting (S) 3 Channels (Jaringan/koneksi
pemasaran) Kedai kedai kopi dan konsumen langsung (T) 4 Customer Relationship (Relasi konsumen) Konsumen pecinta kopi (O) 5 Revenue Stream (Keuntungan) Keuntungan dari proses pe roastingan kopi adalah sekitar 50% 6 Key Resource (Kunci sumber daya) Terdapat  Barista yang mampu me roasting green bean dengan baik 7 Key Activities (Kunci aktivitas produksi) Terdapat mesin roasting dan grinder (S)
8 Key Partnership (Kerja sama) Bekerja sama dengan kelompok tani untuk penyediaan bahan baku Green Bean 9 Cost Structure (Harga pokok) Harga roastbean berkirsar Rp. 250 .000 – 380.000 per kg ( RoastBean)

## 3.3.4 Business Model Canvas Kedai Kopi
Tabel  4  memperlihatkan  business  model canvas kedai kopi.
Tabel 4 Business Model Canvas Kedai Kopi No Elemen Deskripsi 1 Costumer Segment (Segmentasi Konsumen) Konsumen dan Pecinta Kopi 2 Value Proporsitions (Nilai tambah produk) Setiap produk yang dijual harus melewati quality testing terlebih dahulu 3 Channels (Jaringan/koneksi pemasaran) Konsumen yang mempunyai kedai kopi (T) 4 Customer Relationship (Relasi konsumen)
Untuk menjali ikatan dengan konsumen setiap produk yang dijual di uji terlebih dahulu apakah memenuhi standar atau tidak ( Qaulity Testing ) (S) 5 Revenue Stream (Keuntungan) Keuntungan kedai kopi dari penjualan kopi kurang lebih sebesar 50 % Keuntungan 6 Key Resource (Kunci sumber daya) kualitas kopinya sendiri serta sumber daya manusia yang tersedia (W) 7 Key Activities (Kunci aktivitas produksi) Peralatan penunjang pembuatan kopi seperti grinder, roasting, alat ekspreso dll 8 Key Partnership (Kerja sama) Tempat pengolahan kopi atau roaster 9 Cost Structure (Harga pokok) Harga Rp.10.000-25.000 untuk kopi gelas dan Rp. 60.000-100.000 untuk  biji kopi roastbean per 200 grm (O)

## 3.4.SWOT
Hasil  SWOT  untuk  petani,  kelompok  petani, roaster  dan  kedai  kopi  dapat  dilihat  pada Tabel 5, 6, 7 dan 8.
Tabel 5. SWOT Petani No SWOT Deskripsi 1 Strange (Kekuatan) Green Bean yang dijual sudah dikupas kulit luar dan kulit dalamnya 2 Weakness (Kelemahan) Petani menjual gabah basah secara gelondongan kepada kelompok tani 3 Opportunity (Peluang) Bekerja sama dengan pemerintah mengenai pemasaran dan wirausaha 4 Treat (Ancaman) Keuntungan dari penjualan Cheri dan Gabah memiliki keuntungan sekitar 50% Tabel 6. SWOT Kelompok Tani No SWOT Deskripsi 1 Strange (Kekuatan) Green Bean yang dijual sudah melalui penyortiran 2 Weakness (Kelemahan) Kelompok tani hanya berfokus pada Green Bean dan tidak untuk Roastbean 3 Opportunity (Peluang) Konsumen konsumen yang mempunyai kedai kopi 4 Treat (Ancaman) Bekerja sama dengan pemerintah dan tempat pengolahan kopi Tabel 7. SWOT Roaster No SWOT Deskripsi 1 Strange (Kekuatan) Terdapat beberapa jenis hasil Roasting , terdapat mesin roasting dan grinder
2 Weakness (Kelemahan) Keuntungan dari proses pe roastingan kopi adalah sekitar 50% 3 Opportunity (Peluang) Konsumen langsung seperti pelanggan dan kedai kedai kopi serta konsumen pecinta kopi 4 Treat (Ancaman) Kedai kedai kopi dan konsumen langsung Tabel 8. SWOT Kedai Kopi No SWOT Deskripsi 1 Strange (Kekuatan) Untuk menjali ikatan dengan konsumen setiap produk yang dijual di uji terlebih dahulu apakah memenuhi standar atau tidak ( Qaulity Testing ) 2 Weakness (Kelemahan) kualitas kopinya sendiri serta sumber daya manusia yang tersedia 3 Opportunity (Peluang) Harga Rp.10.000-25.000 untuk kopi
gelas dan Rp. 60.000-100.000 untuk  biji
kopi roastbean per 200 grm 4 Treat (Ancaman) Konsumen yang mempunyai kedai kopi

## 3.5 Supply Chain Operation Reference (SCOR)
Model  Supply  Chain  Operationce  Reference (SCOR)  adalah  sebuah  Bahasa  rantai  suplai yang dapat digunakan  dalam berbagai konteks  untuk  merancang,  mendeskripsikan, mengonfigurasi  dan  mengonfigurasi  ulang berbagai jenis aktivitas bisnis. (Paul, 2014).

## 3.5.1 Analisis Perhitungan Nilai Aktual Supply Chain Reliability
Tabel  9  merupakan  analisis  nilai  aktual performance attribute reliability.
Tabel 9. Analisis Nilai Aktual Performance Attribute Reliability Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Reliability Perfect Order Fulfillment Petani 100 % Kelompok Petani 63 % Roaster 75 % Kedai Kopi 93 %
Pada  Tabel  9  dapat  dilihat  Performance Attribute Reliability pada masing masing aliran aktivitas  dalam  penghitungan  nilai  matrik Perfect  Order  Fulfillment,  masing  masing aliran aktivitas tersebut mempunyai nilai aktual sendiri,  petani  mempunyai  niali  aktual  100%, kelompok  tani  mempunyai  nilai  aktual  63%, Roaster  mempunyai  nilai  aktual  75%,  dan kedai  kopi  mempunyai  nilai aktual  93%.  Pada penghitungan nilai aktual matriks perfect order fulfillment aliran aktivitas pada petani mempunyai  nilai  aktual  tertinggi  dibandingkan dengan  aliran  aktivitas  yang  lain.  Petani mampu  memenuhi  seluruh  pesanan  yang dipesan  oleh  pelanggan,  hal  ini  dikarenakan kemampuan  dari  petani  dalam  mengelola perkebunan kopi sehingga mampu menghasilkan  biji  kopi  atau  chery  yang  dapat memenuhi  seluruh  kebutuhan  konsumen, selain itu, masa panen yang dilakukan dua kali dalam  setahun  membantu  petani  dalam menyediakan  stock,  sehingga  kebutuhan  kopi
setiap  tahun  selalu  dapat  terpenuhi  dengan sempurna.
Perhitungan  nilai  aktual  matriks  perfect  order fulfillment  pada  aliran  aktivitas  kelompok  tani mempunyai  nilai  aktual  sebesar  63%,  nilai aktual ini didapat karena kelompok tani belum mampu  untuk  memenuhi  seluruh  kebutuhan konsumen,  salah  satu  faktor  yang  membuat kelompok  tani  tidak  dapat  memenuhi  seluruh permintaan konsumen dengan sempurna ialah karena  proses  penjemuran  gabah  atau  bean menjadi  greenbean  kering  sangat  bergantung kepada  sinar  matahari,  proses  penjemuran gabah  dapat  dilakukan  dalam  rentang  waktu 15 –  30  hari,  bahkan  jika  dimusim  penghujan penjemuran  bisa  dilakukan  dalam  dua  bulan, hal  itu  lah  yang  menyebabkan  kelompok  tani belum  mampu  memenuhi  pesanan  konsumen dengan sempurna.
Nilai  aktual  matriks  perfect  order  fulfillment pada  aliran  aktivitas  roaster  mempunyai  nilai aktual  75%,  memang  tidak  sempurna  tetapi nilai  ini  masih  dinilai  cukup  baik,  nilai  75% dianggap cukup baik karena roaster merupakan  tempat  pengolahan  biji  kopi  yang masih dalam bentuk greenbean untuk dijadikan  roastbean,  sehingga  roaster  sangat bergantung  terhadap  bahan  baku  yaitu greenbean yang diperoleh dari kelompok tani, bahan  baku  tersebut  tidak  selalu  terpenuhi dengan  baik  oleh  kelompok  tani  sehingga menciptakan  efek  domino  kepada  aliran aktivitas yang lain.
Nilai  aktual  matriks  perfect  order  fulfillment pada  aliran  aktivitas  kedai  kopi  mempunyai nilai  aktual  sebesar  93%,  nilai  ini  sangat  baik karena permintaan konsumen hampir terpenuhi dengan sempurna, walaupun terdapat  beberapa  permintaan  yang  tidak dapat  dipenuhi  oleh  kedai  kopi,  hal  itu
disebabkan  karena  terdapat  beberapa  rasa roastbean  yang  memang  langka  dan  sulit didapat,  yaitu  untuk  rasa  wine,  rasa  wine menjadi  salah  satu  rasa  kopi  yang  langka, karena  beberapa  kali  peneliti  melakukan penelitian  kelokasi,  rasa  wine  selalu  tidak tersedia. Ketika di wawancara pihak kedai kopi mengatakan  jika  rasa  wine  memang  selalu langka  karena  proses  pengolahannya  yang dibilang  cukup  sulit  dibanding  dengan  rasa lain,  dan  untuk  pengiriman  rasa  wine  sendiri tidak  pernah  sesuai  dengan  pesanan  karena keterbatasan stok yang ada pada roaster.

## 3.5.2 Analisis Perhitungan Nilai Aktual Supply Chain Responsiveness
Tabel 10. Memperlihatkan analisis nilai aktual dari performance responsiveness.
Tabel 10. Analisis Nilai Aktual Performance Responsiveness Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Responsiveness Order Fulfillment Cycle Time Petani 24 hari Kelompok Petani 15 hari Roaster 16 hari Kedai Kopi 16 hari
Nilai  aktual  pada  masing  masing  aktivitas dimulai dari petani, kelompok tani, roaster dan kedai kopi mempunyai nilai aktual dibawah 30 hari,  hal  ini  cukup  baik  karena  waktu  siklus pemenuhan  pesanan  tidak  berjalan  lama, sehingga  pesanan  dapat  dikirim  dalam  waktu kurang dari 30 hari.

## 3.5.3 Analisis Perhitungan Nilai Aktual Supply Chain Agility
Tabel  11  menunjukkan  analisis  perhitungan nilai aktual upside supply chain flexibility.
Tabel 11. Analisis Perhitungan Nilai Aktual
Upside Supply Chain Flexibility Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Agility Upside Supply Chain Flexibility Petani 60 hari Kelompok Petani 90 hari Roaster 30 hari Kedai Kopi 30 hari
Nilai  aktual  matrik upside  supply  chain flexibility pada  masing  masing  aliran  aktivitas dimulai  dari  petani  mempunyai  nilai  aktual  60 hari,  kelompok  tani  90  hari,  roaster  30  hari, dan  kedai  kopi  30  hari.  Nilai  itu  didapat  dari nilai  tertinggi  yang  terdapat  di  matrik  SCOR level  2,  pada  petani,  nilai  aktual  tertinggi terjadi  di  make  dengan  nilai  aktual  60, sehingga  nilai  aktual  upside  supply  chain flexibility petani yaitu 60 hari. Untuk kelompok tani,  nilai  aktual  tertinggi  terjadi  di  source dengan  nilai  aktual  90  hari,  maka  nilai  aktual upside  supply  chain  flexibility  kelompok  tani sebesar  90  hari.  Untuk  roaster,  pada  matrik level  2  mempunyai  dua  nilai  aktual  tertinggi, yaitu  pada  source  dan  make  yang  masing masing  mempunyai  nilai  aktual  sebesar  30 hari,  maka  untuk  nilai  aktual  upside  supply chain  flexibility  roaster  adalah  30  hari.  Yang terakhir  yaitu  kedai  kopi,  kedai  kopi  memiliki nilai  aktual  upside  supply  chain  flexibility sebesar 30 hari.
Tabel 12. Analisis Nilai Aktual Upside Supply
Chain Adaptability Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Agility Upside Supply Chain Adaptibility Petani 17 % Kelompok Petani 38 % Roaster 50 % Kedai Kopi 25 %
Pada  matrik  upside  supply  chain  adaptability masing  masing  aliran  aktivitas  mempunyai peningkatan  persentase  yang  berbeda  beda, perbedaan  itu  tergantung  terhadap  maksimal produksi dari kapasitas bahan baku, maksimal produksi  dari  kapasitas  yang  dibuat,  dan  dari maksimal produksi dari kapasitas pengiriman.
Sama seperti pada matrik upside supply chain adaptability,  matrik  downside  supply  chain adaptability  masing  masing  aliran  aktivitas mempunyai  peningkatan  persentase  yang berbeda  beda,  perbedaan  itu  tergantung
terhadap  maksimal  produksi  dari  kapasitas bahan baku, maksimal produksi dari kapasitas yang  dibuat,  dan  dari  maksimal  produksi  dari kapasitas pengiriman.
Tabel 13. Analisis Nilai Aktual Downside
Supply Chain Adaptability Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Agility Downside Supply Chain Adaptibility Petani 20 % Kelompok Petani 25 % Roaster 20 % Kedai Kopi 20 %
Sama seperti pada matrik upside supply chain adaptability,  matrik  downside  supply  chain adaptability    masing  masing  aliran  aktivitas mempunyai  peningkatan  persentase  yang berbeda  beda,  perbedaan  itu  tergantung terhadap  maksimal  produksi  dari  kapasitas bahan baku, maksimal produksi dari kapasitas yang  dibuat,  dan  dari  maksimal  produksi  dari kapasitas pengiriman.

## 3.5.4 Analisis Perhitungan Nilai Aktual Asset Management
Tabel  14  memperlihatkan  analisis  nilai  aktual asset management.
Tabel 14. Analisis Nilai Aktual Asset Management Performance Attribute Metriks Aliran Aktivitas Nilai Aktual Satuan Asset Management Cash to Cash Cycle time Petani 8 hari Kelompok Petani 8 hari Roaster 2 hari Kedai Kopi 2 hari
Pada  tabel  16  terlihat  nilai  aktual  pada masing-masing  aliran  aktivitas  seperti  petani, kelompok  tani,  roaster,  dan  kedai  kopi.  Nilai aktual  ini  menunjukan  kemampuan  dari masing masing aktivitas dalam merubah asset persediaan  menjadi  sebuah  uang,  untuk petani waktu yang dibutuhkan dalam merubah asset persediaan menjadi uang membutuhkan waktu  8  hari,  dimana  8  hari  itu  7  hari  untuk pembayaran  konsumen  dan  1  hari  untuk
persediaan  pasokan.  Untuk  kelompok  tani waktu  yang  dibutuhkan  dalam  cash  to  cash cycle  time  adalah  8  hari,  dimana  7  untuk waktu  pembayaran  konsumen  dan  1  hari untuk  persediaan  pasokan.  Untuk  roaster waktu  yang  dibutuhkan  dalam  mengubah asset  menjadi  uang  adalah  2  hari,  dimana  1 hari  untuk  pembayaran  konsumen  dan  1  hari untuk  persediaan  pasokan.  Yang  terakhir adalah  kedai  kopi,  kedai  kopi  membutuhkan waktu  2  hari  dalam  mengubah  asset  menjadi uang, 1 hari untuk pembayaran konsumen dan 1 hari untuk persediaan pasokan.

## V. KESIMPULAN
Bisnis  proses  industri  komoditas  kopi  di Kabupaten Subang digambarkan menggunakan  metode  IDEF0  dan  Business Model  Canvas  (BMC).  Melihat  bisnis  proses dengan  IDEF0  diketahu  bahwa  aktivitas proses  komoditi  kopi  di  Kabupaten  Subang saling terintegrasi antara satu aktivitas dengan aktivitas  yang  lain  sehingga  pasokan  barang dari  supplier  hingga  konsumen  dapat  berjalan lancar.  Begitu  pula  dengan  Business  Model Canvas  yang  telah  dilakukan,  model  bisnis dari komoditi kopi di Kabupaten Subang dinilai sudah  baik  karena  masing  masing  aktivitas yang  digambarkan  dengan  IDEF0  seperti petani,  kelompok  tani,  roaster  dan  kedai  kopi mampu memenuhi sembilan blok atau sembilan elemen bangunan model kanvas.
Sembilan  elemen  tersebut  sangat  penting dalam membangun sebuah usaha atau bisnis, namun  terdapat  elemen  terpenting  dalam membangun  bisnis  industri  kopi  di  Kabupaten Subang  yaitu,  Value  Proporsition,  mengapa value proporsition, karena nilai tambah produk adalah  suatu  keunggulan  yang  dimiliki  oleh bisnis tersebut, terdapat puluhan coffe dikabupaten  Subang  yang  menjual  jenis  kopi yang  sama,  mempunyai  barista  yang  hebat,
dan  juga  terdapat  peralatan  yang  menunjang, namun  jika  suatu  bisnis  tidak  memiliki  nilai tambah,  maka  akan  sulit  berkembang  dan bahkan  bisa  kalah  saing  dengan  usaha  lain yang  memiliki  nilai  tambah,  maka  dari  nilai tambah  produk  menjadi  hal  yang  perlu diperhatikan dalam komoditi kopi di Kabupaten Subang ini.
Dalam  mengembangkan  industri  komoditas kopi  dari  hulu  hingga  ke  hilir  di  Kabupaten Subang  perlu  adanya  perbaikan  di  beberapa sektor,  untuk  di  sektor  hulu  sektor  yang  perlu diperbaiki adalah kelompok tani, kelompok tani menjadi  penyedia  bahan  baku  utama  dalam proses  pengolahan  kopi,  bahan  baku  utama yang  disediakan  oleh  kelompok  tani  yaitu greenbean  yang  sudah  dikeringkan  dan  siap untuk di roasting. Menurut penelitian dan hasil pengolahan  data,  kelompok  tani  hanya mampu  memenuhi  63%  permintaan  dari  total keseluruhan  permintaan,  dari  total  8000  kg kelompok  tani  hanya  mampu  memenuhi sekitar  5000  kg,  setelah  dilakukan  riset  dan observasi,  ketidakmampuan  kelompok  tani dalam  memenuhi  total  permintaan  terjadi karena  proses  pengeringan  gabah  untuk menjadi  greenbean  memerlukan  waktu  yang cukup  lama,  tergantung  kepada  proses  dan juga cuaca, selain itu untuk green house atau tempat  penjemuran  biji  kopi,  kelompok  tani hanya  memiliki  dua  green  house,  sehingga kapasitas dalam proses pengeringan pun tidak akan  bisa  maksimal,  penambahan  satu  atau dua  green  house  dapat  membantu  kelompok tani  dalam  proses  pengeringan  sehingga kelompok  tani  mampu  untuk  memenuhi seluruh  total  permintaan  bahkan  mempunyai stock  yang  aman  jika  ada  pesanan  yang  tak teduga.
Untuk di sektor tengah, roaster menjadi sektor yang  perlu  dibenahi,  hal  itu  terjadi  karena
roaster  hanya  mampu  memenuhi  75%  dari total  permintaan  roastbean  di  Kabupaten Subang.  Selain  ketersediaan  bahan  baku  hal yang  menjadi  faktor  penting  adalah  mesin roasting  yang  terdapat  pada  roaster,  mesin roasting  hanya  mampu  me-roasting  maksimal 2  kg  dalam  sekali  roasting,  sedangkan  dalam melakukan roasting tidak dilakukan setiap hari, menurut  hasil  wawancara,  roasting  dilakukan 2 –  3  kali  dalam  seminggu,  hal  itu  dilakukan karena  ketersediaan  bahan  baku  dan  juga untuk  menjaga  mesin  agar  dalam  performa yang maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
________  (2019). Statistika  Kopi  Dalam Angka. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
________  (2020). Kabupaten  Subang  Dalam Angka 2020. Subang: BPS Kabupaten
Subang.
________  (2020). Provinsi  Jawa  Barat  Dalam Angka. Bandung:  BPS  Provinsi  Jawa Barat.
Afuah, A. 2004. Business Models : A Strategic Management  Approach .  New  York  : Mc Graw-Hill.
Indrajit,  R.E.  &  Djokopranoto,  B.  (2004).
Konsep  Manajemen  Supply  Chain: Strategi Mengelola Manajemen Rantai Pasokan  Bagi  Perusahaan  Modern . Jakarta: Penerbit Grasindo.
Christianti,  M.  J.  &  Riani.  (2012).  Pemodelan Menggunakan  IDEF0  Dengan  Studi Kasus  di  Daytrans  Executive  Shuttle
Cabang Utama Bandung. Jurnal Sistem Informasi , 7(2).
Mardhiyah,  N.  (2008). Kinerja  Penyampaian Suku  Cadang  PT  Toyota-Astra  Motor Dengan Model Supply Chain Operations Reference . Fakultas
Ekonomi  dan  Manajemen  :  Institut Pertanian Bogor.
Noviantari,  K,  Hasyim,  A.I.  &  Rosanti,  N. (2015).  Analisis  Rantai  Pasok  dan Nilai Tambah Agroindustri Kopi Luwak di  Provinsi  Lampung. Jurnal  Ilmu Agribisnis , 3(1).
Osterwalder,  A.  &  Pigneur,  Y.  (2009).
Business Model Generation . USA.
Paul,  J.  (2014). Transformasi  Rantai  Supply dengan  Model  SCOR. Jakarta  Pusat: Penerbit PPM.
Pujawan,  N.,  &  Mahendrawati.  (2017). Supply Chain Management.
Surabaya:
Penerbit Andi.
Sun  Tzu,  1992,  Seni  Berperang,  PT  Elex
Media dan PT Gramedia Group.
Timmers,  P.  (1998).  Business  Models  for Electronic  Markets.  Electronic  Markets,
8(2), 3 –8.