INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 3 Tahun 2024 Page 13719-13727 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Dampak dari Kualitas Layanan, Kualitas Makanan, dan  Kondisi Lingkungan Fisik Terhadap Performa Bisnis di Nikita Fried Chicken Cikarang
Wulan Sergi Irawanty 1 ✉ , Donna Arhitania Tiffani 2 , Antanika Bete 3 , Ngudi Wiyatno 4
Universitas Pelita Bangsa
Email: wulansergi.25@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Studi  ini  bertujuan  untuk  mengukur  dampak  dari  kualitas  pelayanan,  mutu  produk  makanan,  serta kondisi  lingkungan  fisik  terhadap  kinerja  bisnis  Nikita  Fried  Chicken  di  kota  Cikarang.  Penelitian melibatkan 96 individu yang dipilih secara purposive sampling, dengan berbagai latar belakang profesi sebagai  responden.  Pendekatan  yang  diambil  dalam  penelitian  ini  adalah  kuantitatif,  dengan penggunaan data primer. Pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner, yang kemudian dianalisis menggunakan teknik uji t, uji F, serta analisis regresi linier. Temuan dari studi ini menunjukkan adanya pengaruh positif dari kualitas pelayanan, mutu produk makanan, dan kondisi lingkungan fisik terhadap kinerja bisnis yang diamati.
Kata Kunci: Kualitas Layanan, Kualitas Makanan, Lingkungan Fisik, Performa Bisnis

## Abstract
This  study  aims  to  measure  the  impact  of  service  quality,  food  product  quality,  and  physical environmental conditions on Nikita  Fried Chicken business performance in the city of Cikarang. The research  involved  96  individuals  selected  using  purposive  sampling,  with  various  professional backgrounds as respondents. The approach taken in this research is quantitative, using primary data. Data collection was carried out through distributing questionnaires, which were then analyzed using the t test, F test and linear regression analysis techniques. The findings of this study show that there is a positive influence of service quality, food product quality, and physical environmental conditions on observed business performance.
Keywords: Service Quality, Food Quality, Physical Environment, Company Performance

## PENDAHULUAN
Bisnis  restoran  menekankan  pentingnya  kualitas  layanan  untuk  memuaskan pelanggan, serupa dengan layanan yang ditawarkan oleh perusahaan di sektor jasa lainnya. Dalam lingkup perusahaan jasa seperti restoran, interaksi antara pelanggan dan pegawai menjadi esensial dalam penciptaan layanan, menjadikan interaksi ini faktor penting dalam penilaian konsumen terhadap sebuah perusahaan jasa. Manajemen operasional berperan vital  dalam  memastikan  perusahaan  jasa  berjalan  dengan  efektif,  melalui  penggunaan berkelanjutan  dan  efisien  dari  berbagai  sumber  daya  untuk  mencapai  tujuan  organisasi (Atmaja, 2017).
Tujuan  utama  dari  setiap  perusahaan  adalah  menghasilkan  performa  bisnis  yang optimal untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Untuk itu, perusahaan mengembangkan strategi efektif yang memastikan produknya tidak hanya memuaskan pelanggan tapi juga mampu bersaing di pasaran. Melalui inovasi produk yang unik dan menarik, perusahaan berusaha  mempertahankan  kepuasan  dan  loyalitas  pelanggan,  sambil  mengembangkan keuntungan  yang  akan  mendukung  perkembangan  usaha  di  masa  depan  (Ransulangi, Mandey, & Tumbuan, 2015).
Industri kuliner, khususnya restoran, berhasil menggabungkan unsur produk dan jasa. Pelayanan berkualitas tinggi menjadi kunci utama dalam menciptakan performa bisnis yang optimal. Dengan memahami apa yang dibutuhkan, diinginkan, dan diminta oleh pelanggan, restoran  dapat  menyusun  strategi  pemasaran  yang  tidak  hanya  memenuhi  tapi  juga melampui ekspektasi pelanggan, sehingga menciptakan tingkat kepuasan yang tinggi.
Beberapa aspek dianggap krusial dalam peningkatan performa restoran, antara lain kualitas layanan, kualitas produk makanan, dan aspek lingkungan fisik. Pelayanan yang baik dan  sesuai  standar  penting  untuk  menciptakan  persepsi  positif  pelanggan  terhadap pengalaman  mereka.  Layanan  berkualitas  dianggap  sebagai  sebuah  nilai  yang  diterima pelanggan,  berdasarkan  penilaian  mereka  atas  pengalaman  yang  diperoleh.  Selain pelayanan, kualitas produk makanan juga sangat menentukan. Pelanggan mencari makanan berkualitas  tinggi,  dan  peningkatan  kualitas  produk  makanan  terbukti  berpengaruh langsung  terhadap  keputusan  pembelian  mereka.  Selain  itu,  lingkungan  fisik  atau 'servicescape'  restoran  juga  desain  dan  suasana  yang  telah  dengan  sengaja  diciptakan berperan  besar  terhadap  pengalaman  pelanggan.  Semua  elemen  mulai  dari  bangunan, perabotan,  dekorasi  interior,  pencahayaan,  dan  warna,  sampai  ke  interaksi  dengan  staf, semua  berkontribusi  dalam  menciptakan  suasana  yang  dapat  memengaruhi  perilaku konsumen.  Tiga  aspek  utama  yang  mendefinisikan  'servicescape'  mencakup  dimensi
ambient, yaitu elemen non-visual dan latar belakang lingkungan pelayanan, yang semuanya harus disusun dengan cermat untuk mengoptimalkan pengalaman pelanggan.
Dengan demikian, memperhatikan kualitas layanan, produk makanan, dan lingkungan fisik menjadi kunci dalam strategi bisnis restoran untuk meningkatkan kepuasan pelanggan dan secara langsung mempengaruhi keberhasilan bisnis.

## METODE PENELITIAN
Dalam penelitian ini, terdapat dua jenis data yang digunakan, yaitu data primer dan sekunder.  Data  primer  diperoleh  langsung  oleh  peneliti  melalui  penyebaran  kuesioner daring kepada responden, sedangkan data sekunder dikumpulkan dari berbagai sumber. Metode pengumpulan data dilakukan melalui survei dengan menggunakan kuesioner, yang merupakan instrumen yang fleksibel dan mudah digunakan. Populasi penelitian ini adalah semua konsumen, dengan jumlah sampel sebanyak 96 orang yang dipilih melalui metode purposive sampling.

## Uji Asumsi Klasik
Uji Multikolinearitas.
Uji  Multikolinearitas  memeriksa  apakah  terdapat  korelasi  tinggi  antara  variabel independen  dalam  model  regresi  linier  berganda,  menggunakan  nilai  Variance  Inflation Factor (VIF) dan toleransi sebagai indikator untuk menentukan keberadaan multikolinearitas (Ghozali, 2015).
Uji Heteroskedastisitas.
Uji Heteroskedastisitas menguji konsistensi varians residual antar pengamatan dalam model  regresi,  dengan  asumsi  varians  yang  konstan  menunjukkan  homoskedastisitas. Deteksi  heteroskedastisitas  dilakukan  dengan  membandingkan  grafik  plot  nilai  prediksi variabel  dependen  terhadap  residualnya  untuk  mengetahui  pola  tertentu  yang menunjukkan varians yang tidak konsisten (Ghozali, 2015).

## Uji Normalitas
Uji  Normalitas  bertujuan  untuk  memverifikasi  distribusi  normal  dari  variabel pengganggu atau residual dalam model regresi, yang penting untuk validitas uji t dan uji f pada  sampel  kecil.  Uji  ini  dilaksanakan  melalui  uji  Kolmogorov-Smirnov  dengan  SPSS, mengevaluasi pentingnya distribusi normal untuk analisis (Ghozali, 2015).
Analisis Deskriptif. Analisis deskriptif merupakah langkah awal dalam penelitian ini dengan menyajikan  data  dari  100  responden  secara  ringkas  dan  mudah  dimengerti.  Tujuannya adalah untuk membuat kumpulan data awal menjadi lebih terstruktur.
Analisis  statistic.  penelitian  ini  menggunakan  analisis  statistik  untuk  menguji  hipotesis dengan  bantuan  software  SPSS,  memanfaatkan  teknik-teknik  statistik  untuk  melakukan pembuktian hipotesis
Uji Regresi Linier. Metode regresi linier berganda dipilih untuk mengevaluasi pengaruh dari empat  variabel  independen  terhadap  satu  variabel  dependen,  memungkinkan  analisis pengaruh secara individu maupun bersama-sama.

## Uji Hipotesis
Uji  F  (simultan).  Uji  F  digunakan  untuk  menguji  pengaruh  simultan  semua  variabel independen  terhadap  variabel  dependen,  menentukan  apakah  semua  variabel  memiliki pengaruh yang signifikan secara bersama-sama. Sedangkan, uji t menilai pengaruh masing- masing variabel independen secara parsial terhadap variabel dependen, memberikan bukti tentang pengaruh individu dari masing-masing variabel.
Uji t (Parsial). Uji t parsial digunakan untuk menilai pengaruh variabel independen (X) secara individu terhadap variabel dependen (Y) menurut Ghozali (2015).
Pembahasan Deskripsi Konsumen
Analisis data primer, karakteristik responden seperti jenis kelamin, usia, dan pendidikan dianalisis.
Karakteristik Responden Konsumen Berdasarkan Jenis Kelamin
Dari  data  yang  terkumpul,  mayoritas  responden  adalah  perempuan,  dengan  60 responden (62,5%), sementara laki-laki berjumlah 36 responden (37,5%).

## Tabel 1. Karakteristik Responden Konsumen Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis Kelamin Jumlah Persentase Perempuan 60 62,5% Laki-Laki 36 37,5% Total 96 100%
Sumber : Data Primer, 2019

## Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan
Berdasarkan  tingkat  pendidikan,  teridentifikasi  bahwa  sebagian  besar  responden bekerja sebagai Pelajar/Mahasiswa, yaitu total 26 individu atau 27,1%. Diikuti oleh pegawai swasta yang berjumlah 23 atau 24%, kemudian wiraswasta dengan 18 orang atau 18,8%, dan buruh mencakup 12 orang atau 12,5%. Sementara itu, kategori lain mencakup 10,4% dan PNS/TNI/POLRI mencatatkan 7 responden atau 7,3%.
Tabel 2. Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Pekerjaan Jumlah Persentase PNS/TNI/POLRI 7 7,3% Wiraswasta 18 18,8% Pelajar/Mahasiswa 26 27,1% Pegawai swasta 23 24,0% Buruh 12 12,5% Lain-lain 10 10,4% Total 96 100%

## Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan
Mayoritas  responden,  yakni  50%  dengan  jumlah  48  orang,  memiliki  pendapatan bulanan antara 1 juta hingga 2 juta Rupiah. Sementara itu, sebanyak 35 orang atau 36,6% dari  total  responden  berpenghasilan  kurang  dari  atau  sama  dengan  1  juta  Rupiah. Responden dengan penghasilan bulanan dari 2 juta hingga 3 juta Rupiah berjumlah 6 orang atau 6,3%, dan terdapat 7 orang atau 7,3% yang pendapatannya melebihi 3 juta Rupiah.
Tabel 3. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan
Pendapatan Jumlah Persentase < 1 juta 35 36,6% 1,1 juta sampai 2 juta 48 50% 2,1 juta sampai 3 juta 6 6,3% < 3 juta 7 7,3% Total 96 100%
Sumber : Data Primer, 2019

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Linear Berganda
Model  regresi  linier  yang  diaplikasikan  adalah  Y  =  0,631  +  0,256X1  +  0,278X2  + 0,328X3  +  e,  dimana  Y  merupakan  variabel  terikat  dan  X1,  X2,  X3  adalah  variabel independen. Model tersebut termasuk error term e untuk akomodasi variasi tak terjelaskan oleh variabel independen.
Variabel Independent Koefisien Regresi t-hitung  Signifikan Kesimpulan Kualitas Layanan (X1) 0,256 2,327 0,022 Signifikan Kualitas Makanan (X2) 0,278 4,107 0,000 Signifikan Lingkungan Fisik (X3) 0,328 2,991 0,004 Signifikan Konstanta 0,631 2,229 0,029 Signifikan F hitung R Adjusted R 2 59,259 0,812 0,648 0,000 Signifikan
Pengaruh Kualitas layanan Terhadap Performa Bisnis
Hasil  pengujian  statistik  menegaskan  bahwa  ada  pengaruh  positif  antara  kualitas layanan  terhadap  Performa  Bisnis.  Ini  menandakan  bahwa  peningkatan  kualitas  layanan akan  berujung  pada  peningkatan  Performa  Bisnis.  Zeithaml  (1988)  menjelaskan  bahwa kualitas layanan adalah tingkat pelayanan yang dapat memenuhi atau melampaui harapan pelanggan,  dibangun  melalui  perbandingan  antara  apa  yang  dianggap  ideal  oleh pelanggan  dengan  persepsi  mereka  terhadap  performa  nyata  layanan  tersebut.  Kualitas layanan berperan penting dalam menciptakan nilai superior bagi pelanggan, yang menjadi kunci bagi perusahaan untuk mengamankan posisi kompetitif di pasar.

## Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Performa Bisnis
Hasil analisis statistik menunjukkan adanya pengaruh positif antara kualitas makanan terhadap  hasil  keuangan  sebuah  usaha.  Ini  mengindikasikan  bahwa  peningkatan  pada kualitas makanan akan berbanding lurus dengan meningkatnya performa bisnis. Kualitas makanan  secara  langsung  merefleksikan  standar  dari  produk  yang  ditawarkan.  Produk diartikan  sebagai  segala  sesuatu  yang  dipresentasikan  ke  pasar  atau  konsumen  dengan tujuan  untuk  menarik  minat,  mendorong  pembelian,  menggunakan,  atau  mengonsumsi barang tersebut, yang pada akhirnya dapat memenuhi kebutuhan atau keinginan mereka.
Pengaruh Lingkungan Fisik Terhadap Performa Bisnis
Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh positif signifikan antara kondisi lingkungan fisik dengan keberhasilan finansial perusahaan. Ini menegaskan bahwa peningkatan  kualitas  lingkungan  fisik  berdampak  langsung  pada  peningkatan  performa bisnis. Robbins & Judge (2014) mengartikan performa sebagai total dari semua hasil yang dicapai melalui serangkaian proses dan aktivitas dalam sebuah organisasi. Performa ini tidak hanya  berfokus  pada  hasil  akhir  saja,  tapi  juga  terkait  erat  dengan  faktor-faktor  seperti kepuasan pekerjaan dan tingkatan kompensasi, yang mana kedua aspek ini dipengaruhi oleh  berbagai  faktor  individual  seperti  kemampuan,  keterampilan,  dan  karakter  individu tersebut.

## SIMPULAN
Berdasarkan  temuan  penelitian,  terdapat  kesimpulan  bahwa  terdapat  hubungan positif  antara  kualitas  layanan  dengan  performa  bisnis,  yang  menegaskan  bahwa performa  bisnis  meningkat  sejalan  dengan  peningkatan  kualitas  layanan.  Selain  itu, dikemukakan  juga  bahwa  kualitas  makanan  memiliki  pengaruh  positif  terhadap  hasil keuangan,  menunjukkan  peningkatan  performa  bisnis  seiring  dengan  peningkatan kualitas makanan. Lingkungan kerja yang baik juga berkontribusi positif terhadap hasil keuangan,  yang  artinya  performa  bisnis  akan  meningkat  dengan  peningkatan  kondisi lingkungan  fisik.  Sebagai  saran,  berdasarkan  analisis  di  atas,  penting  bagi  perusahaan yang  sedang  melakukan  pembenahan  untuk  meningkatkan  kualitas  produk,  makanan, dan kondisi lingkungan fisik mereka sebagai faktor yang berpengaruh signifikan terhadap kepuasan  pelanggan.  Analisis  menunjukkan  bahwa  kualitas  makanan  mendapat  nilai terendah,  menandakan  perlu  adanya  upaya  peningkatan  di  area  tersebut,  termasuk meningkatkan rasa, kebersihan, dan memastikan kehalalan produk makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahyari, A. (2002). Manajemen Produksi : Perencanaan Sistem Produksi. Cikarang: BPFE.
Al-Omari,  K.,  &  Okasheh,  H.  (2017).  The  influence  of  work  environment  on  job performance: A case study of engineering company in Jordan. International Journal of Applied Engineering
Research, 12(24), 15544 – 15550.
Ariani,  D.  A.  (2004).  Pengendalian  Kualitas  Statistik  (Pendekatan  Kuantitatif  dalam Manajemen Kualitas). Cikarang: Penerbit Andi.
bAsghar Afshar Jahanshahi, Rezaei, M., Nawaser, K., Ranjbar, V., & Pitamber, K. B. (2012).
Analyzing  the  effects  of  electronic  commerce  on  organizational  performance: Evidence  from  small  and  medium  enterprises.  African  Journal  of  Business Management, 6(22), 6486 – 6496. https://doi.org/10.5897/ajbm11.1768
Atmaja, E. H. (2017). Manajemen Operasional Paket Wisata City Tour Surakarta di PT .
Kirana  Surya  Gemilang  Cikarang  (Studi  Kasus  ROmbongan  Ikatan  Wanita  Bank Cikarang). Jurnal Pariwisata Terapan, 1(2), 140 – 155.
Bitner, M.J. (1992). Servicescapes: The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employees. Journal of Marketing, 56(April 1992), 57 – 71.
Bitner, Mary Jo. (1992). Servicespaes : The Impact of Physical Surroundings on Customer and Employees. Journal of Marketing, 56, 57 – 71.
Bohlander, G., & Snell, S. (2010). Principles of Human Resource Management (15th ed.). South- Western: Mason.
Cannatelli,  B.,  Pedrini,  M.,  &  Grumo,  M.  (2017).  The  Effect  of  Brand  Management  and Product Quality on Firm Performance: The Italian Craft Brewing Sector. Journal of
Food Products Marketing, 23(3), 303 – 325. https://doi.org/10.1080/10454446.2014.949989
Carton, R. (2004). Measuring Organizational Performance: An Exploratory Study.
Cooper, D. R., & Schindler, P. S. (2017). Business research methods (11th ed.). New York:
McGraw-Hill.
Djarwanto, P., & Subagyo, P. (2006). Statistik Induktif. Cikarang: BPFE.
Evirasanti, M., Rahyuda, K., & Yasa, N. N. K. (2016). Pengaruh Kualitas Makanan, Kualitas Layanan Dan Lingkungan Fisik Terhadap Kepuasan Dan Behavioral Intentions (Studi Di Métis Restaurant). E -Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Universitas Udayana, 5(12), 4331 – 4358.
Feingenbaum, A. (1992). Kendali Mutu Terpadu (3rd ed.). Jakarta: Erlangga.
Fiani, M., & Edwin, J. (2012). Analisa Pengaruh Food Quality Dan Brand Image Terhadap
Keputusan Pembelian Roti Kecik Toko Roti Ganep ’ S Di Kota Solo. Jurnal Manajemen Pemasaran, 1(1), 1 – 6.
Gaspersz, V. (2007). Total Quality Manajemen. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. hozali, I. (2015). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 23. Semarang:
Universitas Diponegoro.
Ghozali,  I.  (2016).  Structural  Equation  Modeling  Konsep  dan  Aplikasi  dengan  Program Amos 24.
Semarang: Badan Penerbit UNDIP.
bHeizer, J., & Render, B. (2016). Operations Management (7th ed.). New Jersey: Prentice-
Hall.  Hightower,  R.,  &  Shariat,  M.  (2009).  Servicescape  ’  S  Hierarchical  Factor Structure Model. Global
Review of Business and Economic Research, 5(2), 375 – 398.
Hogan, S. J., & Coote, L. V. (2014). Organizational culture, innovation, and performance: A test  of  Schein’s  model.  Journal  of  Business  Research,  67(8),  1609– 1621. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2013.09.007
Kegel,  P.  (2018).  the  Impact  of  the  Physical  Work  Environment  on  Organizational Outcomes: a Structured Review of the Literature. Journal of Facility Management Education and Research, 1(1), 19 – 29. https://doi.org/10.22361/jfmer/76637
Knight, J. ., & Kotschevar, L. . (2007). Quantity food Production and Planning. New York: John Wiley and Sons.
Marsum, A. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya (5th ed.). Cikarang: Penerbit Andi. Moekijat. (1995). Manajemen Kepegawaian. Cikarang: Alami.
Oh, C., Cho, Y., & Kim, W. (2015). The effect of a firm’s strategic innovation decisions on its market performance. Technology Analysis and Strategic Management, 27(1), 39 – 53. https://doi.org/10.1080/09537325.2014.945413
Parasuraman, A., Zaithmal, V. A., & Berry, L. L. (1988). Servqual : A Multiple-Item Scale for Measuring Consumer Perception of Service Quality. Journal of Retailing, 64(1), 12 – 40.
Ransulangi, M. S., Mandey, S., & Tumbuan, W. A. (2015). Pengaruh Kualitas Produk, Harga Dan Servicescape Terhadap Kepuasan Konsumen Pengguna Rumah Makan Ocean 27 Manado. Jurnal EMBA, 3(3), 839 – 848.
Robbins, S. P., & Judge, T. (2014). Perilaku Organisasi. Jakarta: Salemba Empat.
Ryu,  K.,  Lee,  H.  R.,  &  Kim,  W.  G.  (2012).  The  influence  of  the  quality  of  the  physical environment,  food,  and  service  on  restaurant  image,  customer  perceived  value, customer satisfaction.