Jurnal Agribis Vol. 7, No.2, Oktober Tahun 2021

## ANALISIS PENINGKATAN NILAI EKONOMI IKAN LAUT MENJADI OLAHAN NUGET
Herry Nur Faisal 1
1, Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Tulungagung
2
E-mail : herrynf81@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini memiliki tujuan menentukan peningkatan harga produksi ikan laut menjadi nugget olahan  sehingga  mendapatkan  harga  yang  lebih  baik.  Kajian  dilakukan  di  kawasan  pesisir Pantai  Sine,  Desa Kalibatur, Kecamatan Kalidawir, Kabupaten Tulungagung. Teknik penelitian menggunakan teknik survei, responden diperoleh dari penggunaan metode purposive sampling bagi  para  pelaku  nelayan  pengolahan  hasil  perikanan.  Penambahan  biaya  olahan  yang merupakan hasil akhir dari olahan  ikan di Pantai Sine untuk dijadikan nugget agar lebih tahan lama  dan  menampilkan  biaya  promosi  yang  lebih  besar.  Penghasilan  yang  diperoleh disesuaikan dari usaha pengolahan hasil perikanan yang terkait dengan unsur teknis dan unsur non  teknis.  Secara  teknis,  tingkat  ekonomi,  jumlah  bahan  mentah  dan  jumlah  tenaga  yang digunakan  akan  berpengaruh  pada  jumlah  biaya  yang  dibawa.  Sedangkan  faktor  non  teknis yang  berpengaruh  terhadap  besaran  pungutan  yang  dibawa  adalah  harga  masuk  dan  harga keluaran, dalam hal ini pungutan hasil olahan perikanan.
Kata kunci: ikan, nugget, biaya produksi

## ABSTRACT
This  study  has  the  aim  of  determining  the  increase  in  the  price  of  marine  fish  production  into processed nuggets so that they get a better price. The study was conducted in the coastal area of  Sine  Beach,  Kalibatur  Village,  Kalidawir  District,  Tulungagung  Regency.  The  research technique  used  survey  techniques,  respondents  were  obtained  from  the  use  of  purposive sampling  method  for  fisherman  processing  fishery  products.  The  addition  of  processed  costs which are the end result of processed fish at Sine Beach to be used as nuggets to make them more  durable  and  display  higher  promotional  costs.  The  compensation  received  is  adjusted from  the  business  of  processing  fishery  products  related  to  technical  elements  and  non- technical  elements.  Technically,  the  level  of  economy,  the  amount  of  raw  materials  and  the amount  of  labor  used  will  affect  the  amount  of  costs  carried.  Meanwhile,  non-technical  factors that affect the amount of levies carried are the entry price and the output price, in this case the levy on processed fishery products.
Keywords: fish, nuggets, production cost
Keywords: fish, nuggets, cost of product

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia  mempunyai  wilayah  perairan  yang  cukup  luas,  begitu  pula  didaerah  pesisir selatan Kabupaten Tulungagung. Sehingga dapat diasumsikan bahwa hasil laut yang diperoleh juga  cukup  banyak,  mata  pencaharian  penduduk  didaerah  pesisirpun  juga  sebagai  nelayan. Tidak  hanya  itu,  laut  juga  memberikan  arti  penting  sebagai  penopang  perekonomian masyarakat  daerah  pesisir  pantai.  Salah  satu  daerah  pesisir  dipantai  Sine  juga  merupakan salah  satu  daerah  penghasil  ikan  terbesar  di  Tulunggaung.  Hasil  ikan  yang  ada  di  daerah tersebut cukup tinggi sehingga banyak dari masyarakat yang memilih profesi nelayan.
Sekarang  ini  pada  kegiatan  perikanan  serta  budidaya  ikan  tidak  lagi  hanya  dilakukan oleh para kaum lelaki namun juga para wanita. Kelompok wanita di daerah pesisir yang bermula hanya  bekerja  sebagai  ibu  rumah  tangga,  saat  ini  mulai  melakukan  produksi  ikan  dengan mengolah  ikan  menjadi  nugget  ataupun  olahan  ikan  lainnya.  Hal  tersebut  dilakukan  sebagai upaya membantu perekonomian keluarga. Para wanita daerah tersebut mulai membuat olahan ikan dengan mereka masuk dalam sebuah kelompok pembudidayaan ikan (pokdakan).
Ikan menjadi salah satu hasil perikanan yang cukup banyak dimanfaatkan oleh manusia, namun seiring perkembangan tehnologi dan munculnya kreasi-kreasi baru akan resep makanan sehingga  ikan  diolah  menjadi  nuget  yang  memiliki  nilai  ekonomis  lebih  tinggi.  Seiring  dengan program  pemerintah  saat  ini  mengenai  GEMARI  (Gemar  Makan  Ikan)  sehingga  hal  tersebut membuat  permintaan  akan  ikan  lebih  meningkat.  Dengan  olahan  ikan  yang  semakin berkembang,  hal  tersebut  memberikan  dampak  positif  bagi  para  nelayan maupun para  pelaku pembuat olahan ikan menjadi nugget sehingga lebih memiliki nilai ekonomi yang labih baik.
Cara  peningkatan  nilai  ekonomi  dari  olahan  ikan  memberikan  mimpi  serta  harapan besar  bagi  nelayan  dan  keluarganya  demi  mencapai  peningkatan  kesejahteraan  ekonomi keluarga.  Namun,  seiring  berjalannya  waktu  program  tersebut  perlu  adanya  sentuhan  dari pemerintah  daerah  setempat  serta  mampu  memberikan  regulasi  yang  berpihak  pada  nelayan sehingga mereka memiliki antusias yang tinggi.
Peneliti  dalam  hal  ini  melakukan  analisis  akan  perhitungan  peningkatan  nilai  jual  ikan melalui  olahan  nugget  supaya  hasil  dari  olahan  ikan  tersebut  semakin  memiliki  nilai  jual  lebih dan dapat dikembangkan sebagai usaha peningkatan inovasi mutu hasil perikanan khususnya di kawasan pesisir Pantai Sine, Desa Kalibatur, Kecamatan Kalidawir, Kabupaten Tulungagung

## Tujuan Penelitian
Mengkaji  nilai  tambah  prooduk-produk  olahan  perikanan  pada  industry  perikanan tradisional  di  Kabupaten  Tulungagung  serta  mengkaji  implikasi  nilai  tambah  produk  olahan perikanan tradisional.

## METODE PENELITIAN
Informasi  yang  digunakan  dalam  pertimbangan  ini  mencakup  informasi  penting  dan informasi tambahan. Informasi penting diperoleh penulis dari hasil wawancara dengan nelayan. Pemahman mengenai system perrdagangan serta persepsi tentang praktik industri penanganan barang  perikanan  dan  varietas  dalam  jenis  komoditas  perikanan  yang  disiapkan  dan dipromosikan di daerah yang menjadi lokasi penelitian.
Nelayan yang dijadikan responden dalam kajian ini berjumlah 10 orang, hasil tangkapan nelayan dikumpulkan kemudian dipilah menjadi barang jual langsung dan juga barang jual yang telah dilakukan pengolahan lebih lanjut menjadi nugget ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penambahan  nilai  dari  sebuah  nilai  barang  akan  memberikan  kenaikan  akan  nilai  jual sebuah hasil produksi sebuah barang. Sebenarnya tingkat inovasi, jumlah bahan mentah yang digunakan serta banyaknya tenaga kerja yang dipekerjakan akan mempengaruhi jumlah harga yang  disertakan.  Dari  segi  non-teknis,  dampak  jumlah  harga  yang  disertakan  adalah pengambilan  input  dan  biaya  output,  dalam  hal  ini  biaya  barang  perikanan  yang  ditangani. Dalam  menghitung  nilai  tambah  suatu  barang,  selanjutnya  secara  implisit  menghitung  jumlah keuntungan yang terjadi dalam kegiatan perdagangan penanganan barang perikanan.
Perhitungan  nilai  tambah  hingga  harga  merupakan  penggabungan  dari  nilai  manfaat perusahaan, pemasukan lainnya, dan perhitungan pemberian upah tenaga kerja. Penghargaan yang  disertakan  itu  sendiri  terdiri  dari  manfaat  perusahaan  dan  sumber  masukan  lainnya. Dengan  cara  ini  keunggulan  keseluruhan  adalah  keseluruhan  dari  penghargaan  yang disertakan dan mengkoordinasikan tunjangan tenaga kerja.
Tindakan  perdagangan  dari  sudut  penanganan  menjadi  suatu  hal  yang  perlu  dipahami dan    diperhitungkan.  Biasanya  pada  sejumlah  masukan  yang  bersumber  dari  luar  produk perikanan,  input  yang  digunakan  dapat  berupa  fasilitas  dan  perangkat  keras  dalam  proses produksi  barang  yang  akan  dijual.  Dari  hasil  ini  dapat  dilihat  dari  nilai    masukan  lain  yang
didapat  diperhitungkan  dalam  sebuah  analisis  perhitungan  pada  pengolahan  ikan  sehingga memiliki nilai lebih.
Nelayan melakukan pengolahan ikan menjadi nugget dengan harapan memiliki nilai jual yang  lebih  tinggi.  Biaya  produksi  pada  usaha  nugget  ikan  tongkol  di  bagi  menjadi  dua,  yaitu biaya tetap  dan  biaya variable.  Biaya tetap dihitung  dari  biaya  yang dikeluarkan  pelaku usaha yang tidak dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi usaha yang diperoleh oleh besar kecilnya jumlah  produksi.  Contoh  dari  biaya  produksi  adalah:  penyusutan  peralatan  (kompor,  tabung gas, dandang, ember, gilingan daging, blender), sedangkan contoh biaya variable adalah bahan baku  (tepung,  ikan  tongkol,  gas  LPG),  upah  tenaga  kerja,  pengemasan  dan  lain-lain.  Dari perhitungan yang tengah dilakukan oleh peneliti terdapat perbedaan mengenai harga jual. Pada produk ikan mentah, nelayan dapat menjual ikan tongkol segar
1.  Perhitungan kelayakan usaha penulis menggunakan menggunakan analissis Cost Ratio (R/C) Ratio, dab (B/C) ratio), yaitu:
Ratio antara penerimaan dan biaya (R/C Ratio)
R/C = Total penerimaan
Total biaya
Dengan kriteria:
R/C > 1, maka usahatani layak untuk diusahakan
R/C=1, maka usahatani impas
R/C<, maka usahatani tidak layak untuk diusahakan
Dari  hasil  perhitungan  data  primer  yang  diperolah  peneliti,  maka  dapat  dilakukan perhitungan sebagai berikut:
R/C= Rp.78.425.000 Rp. 42.662.639
= 1,83
Apabila  dilihat  dari  perhitungan  B/C  Ratio  tersebut  maka  nilai  dari  R/C  Ratio  sebesar 1,83.  Nilai  1,82>1,  sehingga  hal  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  pengolahan  ikan  menjadi nugget layak untuk diusahakan.
2.  Ratio antara keuntungan dengan biaya (B/C ratio)
B/C Ratio = Total pendapatan Total Biaya
Dengan kritertia: B/C > 1, maka usahataninya layak untuk diusahakan
B/C=1 , maka usahataninya impas
B/C<, maka usahataninya tidak layak untuk diusahakan
Dengan  menggunakan  data  primer  yang  telah  diolah  maka  nilai  B/C  dari  usahatani  ini adalah sebesar:
B/C = Rp. 35.762.361,33 Rp. 42.662,639
= 0.83
Dari  hasil  perhitungan  diatas  nilai  B/C  sebesar  0,83.  Nilai  0,83<1,  mengindikasikan secara  ekonomi  usaha  pembuatan  nugget  ikan  tongkol  di  daerah  pesisir  Pantai  Sine tidak efisien dilakukan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Berdasar hasil penelitian yang diperoleh, maka dapat diketahui bahwa:
1.  Nelayan  melakukan  pengolahan  ikan  dengan  tujuan  memiliki  nilai  tambah  produk- produk pada industri perikanan tradisional di Kabupaten Tulungagung.
2.  Nilai  tambah  dari  pengolahan  ikan  akan  memberikan  kemanfaatan  bagi  nelayan sebagai usaha peningkatan perekonomian keluarga masyarakat di daerah pesisir.

## S A R A N:
Saran yang dibsampaikan  oleh peneliti adalah sebagai berikut:
1. Adanya pemberian pelatihan kepada nelayan tentang cara mengolah ikan menjadi olahan nugget yang memiliki nilai tinggi.
2. Munculnya  peran  serta  pemerintah  daerah  setempat  untuk  memberikan  kebijakan akan sebuah kebijakan yang berpihak pada nelayan.
.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N, Kusnandar,F., Herawati, D. 2011. Analisis Pangan . Dian Rakyat. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standard Nasional Indonesia No. 01-2729.1-2006.
Buckle, K.A., Fleet, R.A., and Wooton, G.H. Food Science . 1987. Hadi, P.Universitas Indonesia.
Jakarta
Hadiwiyoto,  S.  1993. Tehnologi  Hasil  Perikanan .  Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM.  Liberty. Yogyakarta.
Muchtadi,  D.  2009.  Pengantar  ilmu  gizi  .  Bogor  :  Alfabeta.  1988.  Petunjuk  Laboratorium  Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Ockerrman, H. W. 1983. Chemistry of Meat Tissue. 10 th ed. Animal Science Departement The Ohio  State  University.  The  Ohio  Agricultural  Research  and  Development Center. Ohio.
Ortoefer  FT,  Cooper  DS.  2004.  Initial  quality  of  frying  oil.  Di  dalam:  Perkins  EG  and  Erickson MD,  Deep  Frying  Chemistry,  Nutrition,  and  Practical  Applications.Champaign: AOCS Press. Hlm 29-42.
Rahardi,  F.,  Nazaruddin  dan  Kristiawati,  R,  1995.  Agribisnis  Perikanan  Cetakan  3.Penerbit Swadaya, Jakarta.
Rita,  I.  2005.  Pembuatan  Nugget  Ikan  Tuna  dengan  Bahan  Pengikat  Tepung  Tapioka  dan Tepung Terigu. [Skripsi] Universitas Andalas. Padang.
Setyaningsih, D.  Apriyantono, A., Sari,  M.P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor. IPB Press.
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging.  Cetakan  Ke-4.  Gadjah  Mada  University  Press,
Yogyakarta.
Tan,  S.M.  1994.  Processing  of  Marinated  Fish  and  Battered  and  Breaded  Fish  Buger  and Nugget, ASEAN-Canada Fisheries Post Harvest Tecnology Project, Phase II. Tanoto,  E.  1994.  Pengolahan  Fish  Nugget  dari  Ikan  Tenggiri  (Scomberomorus  commersoni).
Skripsi Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.