## Jurnal Abdiraja

## PENGEMBANGAN KERUPUK PENTOL IKAN DI DESA LEGUNG TIMUR KECAMATAN BATANG-BATANG
Fatmawati 1 , Moh. Kurdi 2
1) Dosen Fakultas Pertanian Universitas Wiraraja
2) Dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Wiraraja Email: 1) fatmawati@wiraraja.ac.id, 2) mkurdi@wiraraja.ac.id

## ABSTRAK
Desa  Legung  Timur  merupakan  salah  satu  sentra  pengrajin  kerupuk  pentol  yang  berbahan dasar ikan di Kecamatan Batang-batang Kabupaten Sumenep. Kerupuk pentol ikan yang diproduksi oleh masyarakat mayoritas dalam bentuk ‘mentah’ yang harus melalui proses penjemuran terlebih dahulu  untuk  kemudian  digoreng.  Bahan  baku  pembuatan  kerupuk  pentol  berupa  ikan  sangat melimpah di desa ini dan sebagian besar masyarakatnya bermata pencaharian sebagai nelayan. Ikan yang  digunakan  untuk  bahan  baku  pembuatan  kerupuk adalah  ikan  tongkol.  Sebagian  besar,  hasil produksinya  dijual  di  rumah  mereka  sendiri  dengan  menunggu  konsumen  datang  untuk  membeli ataupun dibeli kerabat sendiri untuk oleh-oleh. Beberapa situasi yang dialami pengrajin kerupuk di Desa  Legung Timur tersebut diatas menjadi penyebab bahwa mereka membutuhkan pelatihan dan pendampingan  mengenai  cara  pengadonan  dan  pencetakan  kerupuk,  penyeragaman  kuantitas, teknologi  kemasan  dan  pelabelan.  Perbaikan  kualitas  produksi  akan  meningkatkan  produktivitas kerja  dengan  waktu  yang  lebih  efisien  dan  kapasitas  produksi  yang  bertambah,  serta  produk  yang mempunyai  daya  jual  dan  daya  saing  lebih  tinggi  di  pasaran.  Dari  hasil  pelaksanaan  Pengabdian kepada  masyarakat  Usaha  Kerupuk  di  Desa  Legung  Timur  Kecamatan  Batang-batang  Kabupaten Sumenep telah  dapat  dijalankan  dengan baik dan tanpa halangan yang berarti. Dengan kerjasama tim  pengabdian  yang  baik  dan  peran  serta  aktif  dari  penyuluh/narasumber  dalam  kegiatan pengabdian  ini  maka  semuanya  telah  berjalan  sesuai  yang  diharapkan  dan  harapannya  dapat memberikan manfaat bagi mitra pengabdian kepada masyarakat dalam keberlanjutan usaha kerupuk pada  mitra  pengrajin  kerupuk.  Pengabdian  yang  kami  lakukan  ini  telah  sampai  pada  tahapan dilaksanakannya kegiatan pelatihan tentang proses produksi yang efisien.
Kata kunci: Kerupuk, Pentol Ikan, Kemasan, Pemasaran

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Legung  Timur  merupakan  salah satu  sentra  pengrajin  kerupuk  pentol  yang berbahan  dasar  ikan  di  Kecamatan  Batang- batang  Kabupaten  Sumenep.  Kerupuk  pentol ikan  yang  diproduksi  oleh  masyarakat mayoritas dalam bentuk ‘mentah’ yang harus melalui  proses  penjemuran  terlebih  dahulu untuk  kemudian  digoreng.  Bahan  baku pembuatan kerupuk pentol berupa ikan sangat melimpah  di  desa  ini  dan  sebagian  besar masyarakatnya  bermata  pencaharian  sebagai nelayan.  Ikan  yang  digunakan  untuk  bahan baku pembuatan kerupuk adalah ikan tongkol. Sebagian  besar,  hasil  produksinya  dijual  di
rumah  mereka  sendiri  dengan  menunggu konsumen  datang  untuk  membeli  ataupun dibeli  kerabat  sendiri  untuk  oleh-oleh.
Pengrajin mengalami kesulitan pendistribusian  karena  untuk  pendistribusian ke dalam dan luar kota, produk mereka masih kalah  bersaing  dengan  yang  ada  di  kota-kota besar. Jika diamati kemungkinan ada beberapa hal yang mempengaruhi hal tersebut terjadi,  yaitu  dikarenakan  produk  kerupuk pentol  ikan  yang  mereka  produksi  dikemas dalam  kemasan  yang  kurang  menarik,  tidak ada  informasi  mengenai  produk  seperti  berat bersih  dan  komposisi  bahan,  serta  seringkali

## Jurnal Abdiraja
dalam  satu  kemasan  bentuk  kerupuk  tidak sama besar.
Hollensen  (2003)  menyebutkan  bahwa ada  4  atribut  produk  yang  mempengaruhi pertimbangan  konsumen  dalam  membeli produk,  salah  satunya  adalah  atribut  kinerja yang  meliputi  ketahanan,  kualitas  material, konstruksi,  ketergantungan,  kinerja  fungsi. Contoh:  kecepatan,  kandungan  nutrisi,  rasa, efisiensi,  keselamatan  dan style .  Menurut Sunyoto (2013) dalam menentukan keputusan pembelian  yang  dilakukan  oleh  konsumen memiliki struktur. Struktur keputusan pembelian  salah  satunya  adalah  tentang keputusan  bentuk  produk  yang  akan  dibeli. Konsumen  akanmelakuka  pertimbangan  dari berbagai  cara,  diantaranya  adalah  ukuran, mutu,  corak  dan  sebagainya.  Produsen  harus senantiasan  selalu  memperhatikan  keinginan konsumen terhadap produk yang bersangkutan agar dapat
dapat memaksimalkan  daya  tarik  dari  merek produk.
Terdapat  15  keluarga  pengrajin  kerupuk pentol ikan di Desa  Legung Timur yang aktif berproduksi.  Namun,  proses  produksi  belum bisa  dilakukan  setiap  hari  dikarenakan beberapa  hal  seperti  jumlah  pekerja  yang terbatas,  dimana  kurang  lebih  hanya  2  orang pekerja untuk setiap rumah pengrajin kerupuk, selain itu juga dikarenakan ketersedian  bahan  baku  ikan  tongkol  yang tidak setiap hari ada.
Dari  15  pengrajin  yang  aktif,  belum  ada pengrajin  yang  memiliki  izin  PIRT  (Pangan
Industri Rumah Tangga) dari Dinas
Kesehatan  (Dinkes).  Namun,  kendala  yang dihadapi  oleh  pengrajin  disini  rata-rata  sama. Kendala  yang  dihadapi  saat  ini  adalah  dalam proses  produksi.  Padahal  proses  produksi  ini sangat mempengaruhi produk yang dihasilkan.  Alat  produksi  yang  digunakan pengrajin  dalam  melakukan  proses  produksi
semuanya masih manual. Mulai dari mencampur  adonan,  mencetak,  mengukus, mengiris serta menjemur juga sangat tergantung  pada  panas  matahari,  sehingga apabila  musim  penghujan  datang  akan  sulit sekali mendapat kerupuk yang siap dipasarkan.  Dari  segi  ukuran  kerupuk  pun cenderung  tidak  konsisten  karena  dalam mencetak adonan berbentuk silinder (lontongan)  hanya  menggunakan  tangan sedangkan  untuk  mengiris  adonan  silinder (lontongan) yang telah dikukus masih manual. Alat  produksi  yang  masih  manual  ini berdampak    pula  pada  jam  kerja    yang  tidak efektif  serta  hasil  produksi  yang  dihasilkan tidak maksimal. Keuntungan dalam menggunakan  teknologi  modern  dainatranya adalah  hasil  lebih  banyak,  bentuk  dan mutunya sama, dan waktunya lebih cepat.
Hampir semua pengrajin dalam pengemasan  kerupuk  yang  siap  dipasarkan kurang  menarik  dan  cenderung  sangat sederhana  sekali.  Yang  dikatakan  kurang menarik  disini  adalah  pengemasnya  berupa kantong  plastik  ukuran  1  kg,  kemudian ditutup  dengan  staples  atau  karet  gelang, tanpa  ada  informasi  sama  sekali  mengenai berat  bersih  ataupun  komposisi  produk. Seperti  yang  diperoleh  dari  sumber  Balai Besar  Kimia  dan  Kemasan  bahwa  informasi netto (berat bersih) pada kemasan merupakan salah  satu  syarat  informasi  yang  harus dicantumkan  pada  label  kemasan.  Dengan kondisi  pengemasan  produk  yang  seperti  ini mengakibatkan  produk  kerupuk  memiliki pasar yang sangat terbatas. Sementara produk sejenis  sudah  banyak  yang  dipasarkan  di toko-toko maupun supermarket. Padahal, soal rasa,  produk  kerupuk  pentol  ikan  yang dihasilkan  tidak  kalah  bersaing  dengan produk  kerupuk  yang  sudah  ada  dipasaran. Hal ini pula yang merupakan faktor penyebab kerupuk  pentol  ikan  tersebut  belum  bisa
bersaing  di  toko  pusat  oleh-oleh  maupun swalayan. Cenadi (2009)  menyatakan bahwa kemasan  memiliki  peranan  penting  dalam bidang    promosi,    yaitu    silent    sales  person. Peningkatan  kualitas  kemasan    menarik perhatian  konsumen-konsumen  baru  secara efektif.
Beberapa  situasi  yang  dialami  pengrajin kerupuk  di  Desa  Legung  Timur  tersebut diatas  menjadi  penyebab  bahwa  mereka membutuhkan  pelatihan  dan  pendampingan mengenai  cara  pengadonan  dan  pencetakan kerupuk,  penyeragaman  kuantitas,  teknologi kemasan  dan  pelabelan.  Melalui  teknologi yang  akan  diintroduksi  kepada  pengrajin dengan  tujuan  perbaikan  bentuk  produk, kuantitas  dan  pengemasan  kerupuk  melalui fasilitasi alat berupa mesin pencampur adonan kerupuk,  mesin  pencetak  adonan  kerupuk silinder,  mesin  pemotong  adonan  silinder yang telah dikukus dan hand sealer (pengemas)  dapat  mudah  diadopsi  oleh pengrajin.

## 2. METODE
Solusi  yang  ditawarkan  pada  pengrajin kerupuk  pentol  ikan  meliputi  beberapa  tahapan kegiatan yaitu:
a. Melakukan  fasilitasi  mesin  pencampur adonan    kerupuk,    pencetak    adonan  siap kukus  serta  pencetak  lembaran  kerupuk siap jemur.
b. Melakukan  fasilitasi  alat  pengemas  yaitu mesin hand sealer.
c. Melakukan pendampingan
dan perbaikan    desain    label    kemasan    untuk meningkatkan daya tarik konsumen terhadap produk kerupuk mentah.
d. Demonstrasi dan pelatihan untuk menggunakan  mesin  pencampur  adonan, mesin  pencetak  adonan  siap  kukus,  serta mesin  pencetak  kerupuk  siap  jemur,dan mengemas  kerupuk  dengan  alat  hand sealer.
Dalam  pelaksanaan  kegiatan    pengabdian kepada  masyarakat  ini tidak  akan  bisa berhasil dengan  maksimal  tanpa  dukungan  dan  partisipasi dari  mitra.  Yang  dimaksud  mitra  disini  adalah pengrajin  kerupuk  pentol  ikan  di  Desa  Legung Timur  Kecamatan  Batang-batang  Kabupaten Sumenep. Bentuk partisipasi mitra antara lain:
a. Pengrajin kerupuk pentol ikan berpartisipasi  dalam  menyediakan  bahan bakuikan tongkol serta tenaga kerja dalam pelaksanaan  kegiatan  PengabdianKepada Masyarakat terutama dalam rangka demonstrasi dan  pelatihan.
b. Pengrajin memiliki motivasi untuk meningkatkan kinerja usahanya melaluiperbaikan  kualitas  produk  dan kuantitas produksi.
c. Tim pelaksana akan melakukan monitoring dan evaluasi secara periodiktentang pelaksanaan dan kemajuan  hasil  kegiatan  pengabdian masyarakatsehingga keberhasilan kegiatan dapat menjadi motivasi untuk pengrajinkerupuk  pentol  ikan  yang  lain dalam berproduksi. d. Pengrajin  mempunyai  keinginan  dan komitmen untuk menggunakan mesinsealer  dalam  mengemas  produk kerupuk pentol ikan, tidak lagi menggunakanstaples maupun karet gelang serta  menyertakan  label  kemasan  dalam produkkerupuk pentol ikan yang dihasilkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Rencana program pelaksanaan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dimulai dari  kegiatan  survei  identifikasi  masalah mitra, perumusan permasalahan, survei lapangan  potensi  yang  ada  sehingga  bisa digunakan  untuk  memecahnkan  masalah, menyiapkan  tempat  demonstrasi/praktek  dan pelatihan, pendampingan, praktek pelaksanaan  program,  evaluasi  kegiatan  dan

## Jurnal Abdiraja
pelaporan.  Pada  tahap  pelaksanaan  kegiatan dilaksanakan  dari  bulan  Mei  sampai  pada bulan Oktober 2019 yang telah dilaksanakan. Awal  kegiatan  yang  dilakukan  adalah memberikan pelatihan proses produksi kerupuk.
Tahap  awal  untuk  pelaksanaan  program pengabdian kepada masyarakat yaitu melakukan  koordinasi  dengan  pengrajin tentang  persiapan  sarana  dan  prasarana, bahanbaku serta bahan pendukung  yang akan digunakan untuk kegiatan pelatihan. Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 20 Mei sampai dengan bulan 18 Oktober 2019 yang juga disi dengan  memberikan  sosialisasi  penataan tempat produksi.
Program
selanjutnya adalah mempersiapkan  instruktur  yang  menguasai pada  bidang  yang  berkaitan  dengan  tema pelaksanaan  pengabdian.Proses  persiapan instruktur dilakukan pada tahap awal kegiatan, hal ini dilakukan untuk mematangkan  program–program  yang  akan dilaksanakan  kepada  mitra.Pada  tahap  ini meliputi:  pembuatan  materi,  mempersiapkan materi pelatihan dan pendampingan.
Pada tahap  berikutnya adalah melakukan koordinasi untuk menentukan waktu kegiatan yang  dalam  hal  ini  melibatkan  mitra.  Hal  ini dilakukan  untuk    mendapatkan    waktu    yang tepat  dan  pas,  sehingga  kegiatan  pelatihan tidak  mengganggu  kegiatan  produksi.  Selain itu,  juga  dilakukan  koordinasi  pada  Kepala desa  untuk  mendapatkan  ijin  kegiatan  dan legitimasi  dari  pemerintahan  desasehingga kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  dapat berlangsung dengan lancar.
Pada pelaksanaan pendampingan pengelolaan sistem produksi yang tepat mulai dari  pemilihan  bahan  baku,  proses  produksi, dan  penataan  tempat  produksi.  Kegiatan  ini dilaksanakan  dari  tanggal  5  Agustus  2019 sampai  dengan  tanggal  14  September  2019,
dengan  peserta  pengrajin  kerupuk  pentol, pada pelaksanaan ini materi diberikan oleh Ir. Fatmawati,  MP  dan  Moh.  Kurdi,  SP.,  MM. Kegiatan  berjalan  dengan  baik  dan  lancar karena  mendapatkan  respon  yang  baik  dari peserta  terhadap  materi  yang  diberikan.  Hal ini  ditunjukkan  dengan  antusias  peserta  yang ikut dalam pelatihan ini, sehingga diharapkan dengan  materi  yang  didapatkan  ini    mampu meningkatkan    kemampuan    para  pengarajin kerupuk    dalam  mengelola  sistem  produksi kerupuk  mulai  dari  pemilihan  kerupuk, penjemuran,  proses  penggorengan  sampai penantaan tempat produksi
Gambar 1. Proses Pembuatan dan Hasil Produk Kerupuk Pentol
Pelatihan ini dimulai dengan memberikan materi tentang pemilihan kerupuk  yang  tepat  yaitu  kerupuk  yang  baik dengan tanpa menggunakan pewarna sehingga  aman  bagi  kesehatan.Kemudian juga proses penjemuran yang higienis terjaga dari  kotoran  dan  debu.Hal  ini  sangat  perlu diajarkan.  Proses  pemberian  bumbu  juga disosialisasikan  penggunaan  rempah-rempah alami  tanpa  penambahan  bahan  pengawet ataupun penyedap rasa. Ditekankan penggunaan  bumbu  rempah  yang  segar. Dengan  kesegaran  rempah  yang  digunakan maka  berpengaruh  terhadap  rasa.Pengaturan komposisi yang tepat dan jumlah yang sesuai takaran.

## 4. SIMPULAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  Usaha Kerupuk  di  Desa  Legung  Timur  Kecamatan Batang-batang  Kabupaten  Sumenep  dapat dilaksanakandengan    baik    tanpa  adanya halangan.  Hal  ini  berkat  adanya  kerjasama yang  baik  baik  dari  tim  pengabdian  maupun peran  serta  aktif  dalam  kegiatan  pengabdian ini.  Sehingga  dengan  adanya  pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  bagi mitra  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam keberlanjutan  usaha  kerupuk  pada  mitra pengrajin  kerupuk.  Pengabdian  yang  kami lakukan  ini  telah  sampai  pada  tahapan dilaksanakannya  kegiatan  pelatihan  tentang proses produksi yang efisien.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Balai  Besar  Kimia  dan  Kemasan.  2014. Peraturan Kemasan dan Pedoman Umum
Pelabelan.
BBKK.  Kementrian  Perindustrian  Republik Indonesia. Jakarta.
Cenadi.  1999.  Elemen-elemen  dalam  desain
Kemasan Visual. Jurnal Nirmana 1(1).
Hollensen, S. 2003. ‘Marketing Management- A  Relationship  Approach,  Upper  Saddle
River’. New Jersey: Prentice Hall
Sunyoto,  D.  2013.  Teori,  Kuesioner  & Analisis Data. Yogyakarta: Graha Ilmu.