MALLOMO: Journal of Community Service https://jurnal.umsrappang.ac.id/mallomo/index Vol 1 ,  No, 1, Desember 2020, pp 22-29
Analisa Kelayakan Usaha Pembuatan Selai Apel di UMS Rappang Store
Nurul Qisti 1 , Andi Nurwidah 2 , Astrini Padapi 3 , Iranita Haryono 4
1,2 Teknologi Hasi Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang Email: nuqyss@gmail.com
3,4 Agribisnis, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang
Abstract. Apples  contain  many  nutritional  components,  both minerals  and  vitamins.  One  of  the  products  sold  at  UMS Rappang  Store  is  an  apple.  Apple  is  a  fruit  that  is  easily damaged so as to increase its value by processing the product. Processing  carried  out  is  making  jam.  In  addition,  a  business feasibility analysis was conducted to determine whether or not it was feasible to make apple jam for an alternative business. The  results  obtained  in  this  analysis  are  that  it  is  feasible  to make apple jam.
Abstrak. Buah apel mengandung banyak komponene gizi, baik mineral maupun vitamin. Salah satu produk yang dijual di UMS Rappang  Store  yakni  buah  apel.  Buah  apel  merupakan  buah yang mudah rusak sehingga untuk menambah nilainya dengan melakukan  pengolahan  produk.  Pengolahan  yang  dilakukan yakni pembuatan selai. Selain itu, dilakukan analisa kelayakan usaha  untuk  mengetahui  layak  atau  tidaknya  dilakukan pembuatan  selai  apel  untuk  alernatif  usaha.  Hasil  yang didapatkan  dalam  analisis  ini  adalah  usaha  pembuatan  selai apel layak untuk dilakukan.
Kata Kunci:
apel, selai, analisis, kelayakan, usaha
Kata Kunci: Apples, jam, analysis, feasibility, effort
Coresponden author: Email: nuqyss@gmail.com
artikel dengan akses terbuka di bawah lisensi CC BY -4.0

## 23 | MALLOMO: Journal of Community Service

## Pendahuluan

## A. Latar Belakang
Buah-buahan mengandung banyak komponen gizi  yang  baik  untuk  tubuh.  Salah satu buah yang mengandung banyak  vitamin adalah buah apel. Buah apel banyak mengandung mineral yang berguna bagi kesehatan manusia. Kandungan protein dan lemak relatif sedikit. Komponen terbesar buah apel adalah air. Menurut Susanto dan Saneto (1994), dari segi komposisi kimianya, buah apel mempunyai  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi.  Buah  apel  juga  mengandung  karoten,  karoten  memiliki aktivitas  sebagai  vitamin  A  dan  juga  antioksidan  yang  berguna  untuk  menangkal  serangan  radikal bebas penyebab berbagai penyakit degeneratif (Anonymous dalam Nanda, 2016). Apel mengandung banyak  vitamin  C  dan  B,  selain  itu  apel  kerap  menjadi  pilihan  para  pelaku  diet  sebagai  makanan substitusi karena kandungan gizinya. Buah apel yang matang ditandai dengan
Salah  satu  usaha  bisnis  dari  Universitas  Muhammadiyah  Sidenreng  Rappang  yakni  UMS Rappang Store. UMS Rappang menyediakan hasil-hasil pertanian dan menjadi pusat oleh-oleh khas Sidrap. Salah satu produk yang dijual di UMS Rappang Store yakni buah apel. Namun, kendala dalam penjualan buah apel yakni mudahnya rusak. Beberapa apel yang tidak laku dan mulai rusak diolah kembali  menjadi  selai  sehingga  lebih  awet  dan  menambah  nilainya.  Pembuatan  selai  tersebut menjadi  alternatif  untuk  keberlanjutan  usaha  ini.  Sehingga,  dilakukan  analisis  usaha  untuk mengetahui apakah usaha pembuatan selai ini layak untuk dilakukan. Analisa usaha yang dilakukan yakni menggunakan Analisis Kelayakan Usaha.  Pengabdian  ini  dilakukan  karena  belum  pernah diterapkan  di  UMS  Rappang  Store.  Hal  ini  merupakan  langkah  awal  untuk  keberlanjutan  bisnis Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang ini.

## B. Urgensi dan Rasionalisasi Kegiatan
Urgensi dari kegiatan ini adalah  membantu memecahkan masalah dari UMS Rappang Store mengenai  penjualan  buah  apel  yang  tidak  laku  dan  mulai  rusak.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan mengolah langsung produk buah apel dari UMS Rappang Store yang tidak laku dan mulai rusak.

## C. Tinjauan Pustaka
Selai  atau  jam  adalah  makanan  yang  kental  atau  semi  padat  terbuat  dari  buah-buahan dengan penambahan gula atau dektrosa sehingga menghasilkan makanan awet dengan kandungan total padatan terlarut minimal 65%. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan selai antara  lain  pengaruh  panas  dan  konsentrasi  gula  pada  proses  pemasakan  serta  keseimbangan proporsi  gula,  pektin  dan  asam.  Selai  dapat  dibuat  dari  cacahan,  sisa  saringan/gilingan  buah  yang dimasak dengan gula sampai campuran lekat dan tetesan dari sendok pada spoon test menyerupai jelly.
Pemanfaatan buah menjadi produk selai mendapatkan keuntungan yang cukup besar. Selai yang  dihasilkan  juga  dapat  disimpan  dalam  kurun  waktu  yang  cukup  lama.  Kriteria  buah  yang digunakan dalam pembuatan selai adalah buah yang telah matang  dan  tidak memiliki tanda-tanda busuk. Buah yang masih muda tidak  dapat digunakan untuk  pembuatan selai karena masih banyak mengandung  pati  dan  kandungan  pektinnya  rendah.Salah  satu  pemanfaatan  buah  untuk diolahmenjadi selai adalah buah apel.
Studi kelayakan bisnissangat diperlukan oleh banyak kalangan, khususnya terutama bagi para investor  yang  selaku  pemrakarsa,  bank  selaku  pemberi  kredit,  dan  pemerintah  yang  memberikan fasilitas tata peraturan hukum dan perundang-undangan, yang tentunya kepentingan semuanya itu berbeda  satu  sama  lainya.  Investor  berkepentingan  dalam  rangka  untuk  mengetahui  tingkat keuntungan  dari  investasi,  bank  berkepentingan  untuk  mengetahui  tingkat  keamanan  kredit  yang diberikan  dan  kelancaran  pengembaliannya,  pemerintah  lebih  menitik-beratkan  manfaat  dari investasi tersebut secara makro baik bagi perekonomian, pemerataan kesempatan kerja, dll (Sulastri, 2016).

## D. Solusi Masalah
Solusi  masalah  dari  penjualan  produk  buah  apel  di  UMS  Rappang  Store  yakni  pembuatan selai  apel  untuk  menambah  keuntungan  dan  menambah  nilai  produk.  Selain  itu,  dilakukan perhitungan atau analisa kelayakan usahanya untuk  mengetahui kelayakan produk  selai layak atau tidaknya.

## Metode
Pembuatan  Selai  Apel  dilaksanakan  bulan  Mei  di  Laboratorium  Dasar  Fakultas  Sains  dan Teknologi,  Universitas  Muhammadiyah  Sidenreng  Rappang.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  apel  afkir dan  gula  pasir.  Alat  yang  digunakan  yaitu  pisau,  telenan,  baskom,  blender,  kompor,  wajan,  sudek, timbangan,  botol  selai,  dan  sendok.  Pembuatan  selai  apel  diawali  dengan  pencucian  dengan menggunakan air  bersih hingga bersih, pengupasan buah apel dan pemotongan. Tahap selanjutnya yaitu pemblenderan buah apel dengan waktu pemblenderan ± 5 menit. Bubur buah apel, dilakukan penimbangan  sesuai  dengan  formula  yang  sudah  ditentukan.  Tahap  selanjutnya  yaitu  pemasukan bubur buah apel kedalam wajan dengan penambahan gula pasir sesuai dengan formula yang sudah ditentukan. Setelah selai apel dingin kemudian selai apel dimasukkan  ke dalam botol selai dan siap untuk pengemasan.

## Hasil Dan Pembahasan
Analisa  Kelayakan  usaha  dilakukan  untuk  mengetahui  kapasitas  produksi,  penjualan, keuntungan  maupun  kerugian  dari  produksi  pembuatan  selai  apel.  Untuk  mengetahui  rincian  dari perhitungan analisis baiya usaha meliputi :
Perhitungan:
1 bulan = 25 hari kerja 1 hari = 1 kali produksi menghasilkan 100 botol selai Kapasitas produksi / bulan = 100 botol selai x 25 hari = 2500 botol selai Setiap 1 botol selai memiliki netto 250 gram

## 25 | MALLOMO: Journal of Community Service
1. Perhitungan Total Biaya tetap ( Total Fix Cost ) Tabel 1. Rincian total biaya tetap No. Uraian Biaya/bulan (Rp) 1  Sewa Bangunan 2.000.000 2  Biaya Penyusutan 137.785 3  Promosi 500.000 4  Manajer 1.000.000 5  Amortasi 1.500.000 6  Dana sosial 50.000 7  Pajak 1.000.000 Total 6.187.785 Sumber: Data Primer, 2020.
2. Perhitungan Total Biaya variabel ( Total Variabel Cost ) Tabel 2. Rincian biaya variabel No. Uraian Harga/Hari Harga/Bulan 1  Apel 2.800.000           70.000.000 2  Gula Pasir 120.000              3.000.000 3  Isi ulang gas kompor 14.000                 350.000 4  Listrik 8.200                 205.000 5  Kemasan + Label 300.000              7.500.000 6  Tenaga Kerja 2 orang 200.000              5.000.000 7  Biaya Perawatan dan perbaikan  alat 2.495                    62.375 Total 2.942.200           86.117.375 Sumber: Data Primer, 2020.
3. Biaya produksi
Biaya produksi = Biaya Tetap + Biaya variabel
4. Harga Pokok Produksi (HPP)
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑃𝑜𝑘𝑜𝑘 𝑃𝑒𝑛𝑗𝑢𝑎𝑙𝑎𝑛 = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑟 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑟 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
5. Perhitungan Rugi/ Laba
Laba kotor = Hasil Penjualan per bulan – Total prodksi per bulan = Rp.97.500.000 – Rp 92.305.160
= Rp. 5.194.840
Laba Bersih =  Laba kotor – Pajak atau perizinan bulanan
= Rp. 5.194.840 – Rp. 500.000
= Rp. 4.694.840
6. Break Even Point ( BEP)/ Titik Impas
𝐵𝐸𝑃 = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 𝑆𝑎𝑡𝑢𝑎𝑛 − 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑖𝑑𝑎𝑘 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐾𝑎𝑝𝑎𝑠𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑟 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
7. Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)
𝐵/𝐶 𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 = 𝑃𝑒𝑛𝑗𝑢𝑎𝑙𝑎𝑛

## 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
Berikut analisis usaha Selai Apel adalah :
a. Biaya Produksi
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha dijalankan, yang dibedakan atas  biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap.  Total  biaya  produksi  tiap  bulan  adalah  Rp.  92.305.160 dengan rincian total dari biaya tetap dan biaya tidak tetap.
- Biaya Tetap ( Fixed Cost )
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  tetap  dikeluarkan  meskipun  perusahaan  tidak melakukan  proses  produksi.  Biaya  tetap  terdiri  atas.  Pada Tabel  1 dapat  dilihat  biaya  tetap produksi Selai Apel setiap bulan sebesar Rp 6.187.785
- Biaya Tidak Tetap/Variabel ( Variabel Cost )
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  hanya  jika  melakukan  proses produksi. Biaya variabel terdiri dari Biaya bahan baku, pembantu dan kemasan, biaya bahan bakar/energi,  biaya  tenaga kerja,  serta  biaya  perawatan  dan  perbaikan.  Pada Tabel  2 dapat dilihat  biaya  tidak  tetap  ( variabel  cost )  produksi  Selai  Apel  setiap  bulan  sebesar Rp
86.117.375
b. Kapasitas Produksi
Kapasitas  produksi  merupakan  jumlah  atau  besarnya  produk  yang  dapat  dihasilkan  oleh perusahaan selama kurun waktu tertentu. Kapasitas produksi Selai Apel setiap bulan adalah 2.500
botol selai/bulan dimana satu botol selai berisi 500 gr Selai Apel.

## c. Harga Pokok Produksi
Harga  pokok  produksi  merupakan  harga  minimal  yang  harus  diberikan  pada  produk  untuk menghindari kerugian. Harga pokok berasal dari biaya produksi (biaya tetap dan biaya variabel) dibagi dengan jumlah produk yang dihasilkan (kapasitas produksi). Harga pokok penjualan Selai Apel adalah Rp 36.922 /botol selai
d. Harga Jual
Harga  jual  adalah  harga  yang  diberikan  pada  produk  setelah  ditambah  keuntungan  sesuai yang diinginkan oleh perusahaan berdasarkan harga pokok, sehingga untuk memperoleh keuntungan maka harga jual harus lebih tinggi dari harga pokok. Harga jual Selai Apel adalah Rp 39.000,00 /botol selai.
e. Laba (Keuntungan)
Laba (keuntungan) merupakan selisih antara pendapatan dan pengeluaran atau selisih antara harga jual dengan harga pokok. Laba perusahaan meliputi laba kotor dan laba bersih.

## 27 | MALLOMO: Journal of Community Service

## a. Laba Kotor
Laba  kotor  merupakan  laba  yang  diperoleh  dari  selisih  hasil  penjualan  dengan  biaya produksi  sebelum  dikurangi  biaya  perizinan  usaha.  Laba  kotor  produksi  Selai  Apel  sebesar Rp5.194.840,- dari 2.500 botol selai.
b. Laba Bersih
Laba  bersih  merupakan  laba  yang  diperoleh  dari  selisih  laba  kotor  dengan  pajak kepemilikan usaha. Laba bersih produksi Selai Apel setiap bulannya adalah Rp 4.694.840,- dari
2.500 botol selai.
f. BEP (Break Even Point)
Break  Even Point merupakan titik  keseimbangan dimana pada titik  tersebut pendapatan sama  dengan  biaya  yang  dikeluarkan,  artinya  titik  impas  dimana  perusahaan  tidak  mengalami kerugian  dan  tidak  mendapatkan  keuntungan.  Produksi  Selai  Apel  mencapai  titik  impas  pada tingkat produksi 1.359 botol selai dari kapasitas produksi selai setiap bulannya. Jadi selisih antara kapasitas  produksi  dan  titik  impas  merupakan  keuntungan  yang  diperoleh  perusahaan.  Oleh karena itu produksi Selai Apel ini masih tetap dapat berjalan.
g. Pay Out Time (POT)
Pay  Out  Time (POT)  merupakan  waktu  yang  dibutuhkan  oleh  perusahaan  untuk mendapatkan  pengembalian  modal  dan  mendapatkan  keuntungan  bersih.  Produksi  Selai  Apel akan kembali modal dalam jangka waktu 18 bulan .
h. B/C ( Benefit Cost Ratio )
Benefit  Cost  Ratio merupakan  perbandingan  antara  pendapatan  yang  diperoleh  dengan biaya produksi yang dikeluarkan. Jika nilai B/C lebih kecil dari 1, maka proses produksi tidak layak untuk  dilakukan  karena  perusahaan  mengalami  kerugian.  Sebaliknya  jika  B/C  lebih  dari  1,  maka proses produksi (usaha) tetap dapat dijalankan karena perusahaan mendapatkan keuntungan. Jika B/C  sama  dengan  1  maka  perusahaan  mengalami  impas  (tidak  untung  dan  tidak  rugi),  artinya perlu mempertimbangkan beberapa  faktor  untuk  tetap menjalankan usaha. B/C ratio dari analisis usaha Selai Apel ini adalah 1,05 sehingga dapat dijadikan pertimbangan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan.
Gambar 1. Apel afkir dari toko UMS Rappang Store
Gambar 2. Proses pengelupasan kulit dan pemotongan apel

## 29 | MALLOMO: Journal of Community Service
Gambar 4. Proses penghalusan apel dengan menggunakan blender listrik
Gambar 5. Selai sesaat setelah dimasak

## Simpulan Dan Saran
Kesimpulan dari kegiatan ini adalah pembuatan selai yang dilakukan menjadi alteratif usaha yang tepat, dilihat dari perhitungan analisis kelayakan usaha yang dilakukan diperoleh hasil bahwa usaha pembuatan selai layak dilakukan.

## Daftar Rujukan
Susanto, T dan B. Saneto. 1994. Telmologi Pengolahan Hasil Pertanian . Surabaya: Bina Ilmu.
Sulastri L. 2016. Studi Kelayakan Bisnis Untuk Wirausaha . Bandung: LGM - LaGood’s Publishing.
Nanda, Y. T. (2016). KAJIAN ALTERNATIF PEWARNA ALAMI BUNGA MAWAR MERAH (Rosa Hybrida L.) DAN BUNGA KANA MERAH (Canna Indica) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI SUKROSA PADA PERMEN JELLY APEL (Doctoral dissertation, University of Muhammadiyah
Widyaningsih,  M.  (2017).  Identifikasi  Kematangan  Buah  Apel  Dengan  Gray  Level  Co-Occurrence Matrix (GLCM). Jurnal SAINTEKOM, 6 (1), 71-88. doi:10.33020/saintekom.v6i1.7