Evaluasi karkas dan kualitas fisik daging babi pada tempat usaha pemotonggan ternak babi di Distrik Masni Kabupaten Manokwari
Miksen M. Sangkek, Marlyn N. Lekitoo, Hanike Monim*
Program Studi S2 Ilmu Peternakan, Program Pascasarjana Universitas Papua Jalan Gunung Salju, Amban, Manokwari, 98314, Papua Barat, Indonesia
* Email: hanike_monim@yahoo.com
ABTRACT: This study aims to evaluate the carcass and examine the physical quality of  pork  in  the  local  pork  slaughterhouse,  Masni  District  and  the  relationship  between slaughter  weight  and  carcass  weight,  carcass  percentage,  carcass  length,  fat,  pH  and cooking losses. The results showed the range of slaughtering age of local pigs from 6 - 60  months  (male  pigs  10-12  months  old  and  female  pigs  18-20  months  old).  The average  sliced  weight  had  a  very  significant  effect  (P  <0.01)  on  carcass  weight,  while the  carcass  percentage  had  no  significant  effect  based  on  the  regression  analysis between cut weight and carcass percentage was Y = 63.85 + 0.1463, with a coefficient of determination (R2) of 9.43%. Cut weight had a very significant effect (P <0.01) on carcass  length  in  regression  analysis  Y  =  37.42  +  0.3722,  with  a  coefficient  of determination (R2) of 71.48%). The regression analysis between cut weight and back fat thickness was Y = 0.322 + 0.04044, with a coefficient of determination (R2) of 39.87%, which means that cutting weight has a very significant effect (P <0.01) on the thickness of back fat, while the regression analysis of the relationship between cut weight and pH Local  pork is  Y  = 6.357  - 0.00362,  with  a  coefficient of determination (R2) of 5.54% that the slaughter weight has no significant effect (P> 0.05) on meat pH. Cut weight has no significant effect (P> 0.05) on cooking loss based on regression analysis is Y = 30.12 -  0.1106  with  a  coefficient  of  determination  (R2)  9.63%.  The  results  showed  that  cut weight has a close relationship with carcass weight, carcass length, and fat thickness but not to carcass percentage, meat pH and cooking loss.
Keywords: pork, physical quality, Masni District, Manokwari.

## PENDAHULUAN
Konsumsi daging di Indonesia masih sangat  rendah  dibanding  negara-negara tetangga  lainnya  di  Asia.  Faktor  utama penyebab  rendahnya  konsumsi  daging oleh  masyarakat  Indonesia  adalah  daya beli  masyarakat  yang  masih  rendah sebagai  akibat  dari  rendahnya  tingkat pendapatan masyarakat. Daging menjadi  sumber  pangan  yang  eksklusif karena  hanya  dapat  dinikmati  oleh
kelompok masyarakat tertentu. Menurut data Organisation  for  Economic  Co- operation  and  Development (OECD) tahun  2018,  konsumsi  daging  pada masyarakat  Indonesia  pada  2017  baru mencapai  rata-rata  7  kg/  hari  daging ayam,  2.3  kgdaging  babi,  1.8  kgdaging sapi  dan  daging  kambing  0,4  kg. Sementara  untuk  penduduk  Malaysia dapat mencapai 46 kg daging ayam, 2.6
kg, daging babi, 4.8 kgdaging sapidan 1 kg daging kambing.
Pada  tahun  2018,  ternak  babi  di Provinsi  Papua  Barat  tersebar  secara merata  di  seluruh  kabupaten  dan  kota dengan  jumlah  total  populasi  sebesar 86.157 ekor. Populasi terbesar berada di Kabupaten  Manokwari  sebanyak  37. 989  ekor  (44,09%)  dan  populasi terendah  berada  di  Kabupaten  Kaimana sebanyak 254 ekor (0,29%). Selanjutnya,  pada  waktu  yang  sama, jumlah  produksi  daging  babi  adalah sebesar 1.092. 238 kg dimana persentase terbesar (37 %) atau 406.193 kg bersumber dari Kabupaten
Manokwari, sedang persentase terendah (3,68  %)  atau  402  kg  dari  Kabupaten
Kaimana (BPS Dinas Peternakan Papua
Barat, 2018).
Kontribusi  terbesar  ternak  babi  lokal berupa karkas dan daging bagi masyarakat  lokal  dibeberapa  wilayah penyebarannya di Indonesia,
menyebabkan ternak babi dari waktu ke waktu  semakin  menjadi  faktor  penentu derajat kualitas kehidupan masyarakat.
Daging  merupakan  bahan  pangan yang  mengandung  nutrisi  tinggi  dan cukup  untuk  memenuhi  kebutuhan nutrisi  bagi  tubuh  manusia  (Arka, 1988),  oleh  sebab  itu  ketersediaan daging  yang  aman,  sehat  dan  utuh merupakan  perwujudan  konkrit  bagi setiap  konsumen  daging  di  pasaran. Daging yang baik dapat dinilai pula dari kualitas  fisik  dan  kimia  daging  itu sendiri.  Penilaian  dari  kualitas  fisik daging  meliputi  pH,  Daya  ikat  air  dan Susut Masak.
Kualitas  karkas  adalah  nilai  karkas yang  dihasilkan  oleh  ternak  relatif terhadap  suatu  kondisi  pemasaran. Semakin  tinggi  kualitas  pakan  dan dalam jumlah yang cukup maka kualitas karkas dan daging akan semakin tinggi. Kondisi yang terjadi di wilayah Kabupaten Manokwari adalah lebih dari
90  %  babi  lokal  dipelihara  secara ekstensif.  Sistem  pemeliharaan  ini merupakan  penentu  utama  kualitas karkas  dan  daging  babi  yang  akan dihasilkan. Kualitas karkas dapat diukur dari Bobot hidup dan Bobot karkas yang dihasilkan,  persentasi  karkas,  panjang karkas,  perlemakan,  perototan,  grading dan  persentasi  otot.  Karkas  yang  baik adalah karkas yang lebih banyak bagian dagingnya  dari  pada  bagian  tulang  dan lemak (Seputra, 2004). Presentase bobot karkas  dipengaruhi  oleh  pakan,  jenis kelamin,  bangsa  babi,  bobot  hidup  dan umur serta presetase non karkas, (Jugde at al ., 1989).
Praktik  pemeliharaan  ternak  babi oleh masyarakat di Kabupaten
Manokwari  cenderung  lebih  ekstensif. Praktik  pemeliharaan  ini  pasti  akan berdampak  pada  pertumbuhan  yang lambat,  bobot  potong  serta  presetase karkas yang rendah. Bila dilihat dari sisi lain,  semakin  meningkatnya  kualitas hidup masyarakat di Kabupaten Manokwari,  semakin  meningkat  pula permintaan  daging  yang  berkualitas. Oleh sebab itu, informasi tentang karkas dan daging yang berkualitas di Kabupaten  Manokwari  perlu  disiapkan. Salah  satu  cara  untuk  mengetahui kualitas  karkas  dan  daging  babi  yang tersedia di pasar adalah dengan melakukan  evaluasi  karkas  dan  juga mengukur kualitas fisik daging.
Informasi  tentang  kualitas  karkas  dan daging  babi  terlebih  khusus  karkas  dan daging babi lokal di Kabupaten Manokwari  bahkan  di  Tanah  Papua masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi  karkas  dan  menguji kualitas  fisik  daging  babi  lokal  yang dipotong  diTUP  ternak  babi  lokal  di Distrik Masni.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan lokasi SP 8  dan  Kampung  Koyani  SP  6  Distrik Masni  Kabupaten  Manokwari  Provinsi Papua  Barat  dan  berlangsung  selama  2 bulan  yaitupada  bulan  Juli  -  Agustus 2020.
Objek  penelitian  adalah  ternak  babi lokal  dengan  kisaran  umur  >  6  –  60 bulan sebanyak 32 ekor  (babi  jantan 14 ekor dan betina 18 ekor) yang dipotong di  Tempat  Usaha  Pemotongan  (TUP) ternak babi.
Penelitian  menggunakan  metode deskriptif  dengan  teknik  studi  kasus, dan  yang  menjadi  kasus  adalah  ternak babi lokal yang dipotong di TUP ternak babi di SP 8 dan Kampung Koyani SP 6 Distrik  Masni  Kabupaten  Manokwari pada  kisaran  umur  pemotongan  6  -  20 bulan.

## Metode pengambilan sampel
Metode
pengambilan sampel
dilakukan  secara purposive (sengaja) artinya  ternak  yang  sengaja  diambil sebagai sampel adalah babi lokal jantan dan  betina  yang  dipelihara  secara ekstensif dengan kisaran umur pemotongan > 6 – 60 bulan.

## Prosedur penelitian

## Deteksi jenis kelamin
Sebelum  ternak  babi  dipotong  dan terlebih  dahulu  dilakukan  deteksi  jenis kelamin.

## Penimbangan bobot hidup
Kemudian  dilakukan  penimbangan bobot hidup sebelum pemotongan untuk memperoleh  bobot  potong  dengan  cara menggunakan  timbangan  kapasitas  200 kg  dan  juga  menggunakan  rumus Old Farmer’s  Almanac versi  metrik  yang dipublikasikan secara online oleh Majalah  The  Pig  Site  (2002)  yaitu
dengan  cara  mengukur  Lingkar  Dada dan Panjang Badan.
Bobot  Badan  =(Lingkar  Dada) 2 x  Panjang Badan) x 69,3

## Penyembelihan
Penyembelihan  dilakukan  dengan memotong  leher  menggunakan  pisau tajam  di  daerah  vena  jugularis  sambil melakukan penampungan darah. Selanjutnya  sampel  direndam  ke  dalam air panas dan dibakar untuk mempermudah pembersihan bulu.

## Pengkarkasan
Setelah  penyembilihan,  kemudian dilakukan  pengkarkasan  dengan  cara memisahkan  bagian  karkas  dan  non karkas  ( offal )  yaitu  jerohan,  kepala, ekor, kaki depan bagian bawah
( metacarpal ) dan kaki belakang bagianbawah (metatarsal). Kemudian karkas  dibagi  menjadi  dua  bagian dengan  cara  pemisahan  antara  bagian karkas kanan dan karkas kiri.

## Deteksi umur
Setelah  pemotongan,  selanjutnya umur  ternak  dideteksi  berdasarkan komposisi  gigi  dengan  menggunakan Rumus  Gigi Pre-Molar dan Molar  yang dipublikasikan oleh National Pest
Control  Agency  of  New  Zaeland (1992).

## Evaluasi karkas
Sampel  yang  terpilih  kemudian dievalusi  dengan  mengukur  bobot karkas,  panjang  karkas,  presentase karkas dan tebal lemak.

## Bobot potong (kg)
Bobot  potong  adalah  Bobot  hidup ternak  babi  sesaat  sebelum  dipotong. Semua  babi  akan  dipotong  ditimbang untuk  mengetahui  Bobot  potong  dalam satuan kilogram.

## Bobot karkas hangat (kg)
Bobot  karkas  hangat  (kg)  adalah Bobo  tbabi  setelah  dikeluarkan  bulu, jerohan, kepala dan kaki depan dan kaki belakang bagian bawah.
Presentase karkas (%) Presentase  bobot  karkas  hangat dihitung berdasarkan perbandingan antara  Bobot  karkas  hangat  dengan Bobot potong dikalikan 100 %.
% Karkas = Bobot karkas
Bobot Potong x 100 %

## Panjang karkas
Panjang  karkas  (cm)  diukur  dari tulang  rusuk  pertama  ( 1 st os  costae ) sampai  dengan  bagian  ujung  depan pangkal  tulang  ekor  aitch  bone  ( tuber ischium ) (Blakely dan David, 1982).
Gambar 1.  Lokasi  Pengukuran  panjang karkas

## Tebal lemak punggung
Tebal  lemak  punggung  diukur  di  tiga tempat  yaitu  di  atas  tulang  rusuk  ( os costae ) pertama, diatas tulang rusuk ( os costae )  terakhir  dan  diatas  tulang panggul  ( vertebrae  lumbalis )  terakhir (Thrasher et al ., 1970).
Gambar 2.  Lokasi  pengukuran  tebal lemak Uji kualitas fisik daging Sampel yang digunakan dalam penelitian  ini  diambil  dari  otot  daging bagian  paha  belakang  dengan  proses pengambilan  daging  yaitu  dengan  cara dipotong  secara  sles,  Kemudian  setiap sampel  ditimbang  seberat  10  gr  untuk pengukuran  pH  dan  20  gr  untuk pengukuran susut masak.

## pH
Sampel  daging  seberat  10  gr dihaluskan  kemudian  dicampur  dengan 10  ml  aquades  hingga  homogen  dan kemudian  diukur  dengan  pH  meter.
Elektroda  gelas  pada  pH  meter  dicuci dengan  aquades  dan  dikeringan  dengan tissue.  Penggukuran  dilakukan  tiga  kali dan  hasilnya  dirata  -  rata  sebagai  nilai pH  daging.Setelah  pembagian  karkas langsung  diambil  daging  yang  akan dijadikan sampel dalam pengukuran pH dan  pengukuran  pH  dilakukan  setelah dicampur secara homogen antara daging dan air.
Pengujian  pH  daging  babi  dilakukan dengan menggunakan metode Bouton et al . (1971) dalam Soeparno (2005).
Susut Masak (Cooking loss/CL)
Daging yang dijadikan sampel diambil  sebayak  20  gr  dibungkus dengan plastik klip kemudian dimasukkan  ke  dalam  penangas  air  70
o C  dan  dipanaskan  selama  30  menit.
Setelah perebusan selesai sampel dikeluarkan dan didinginkan menggunakan  air  dingin  mengalir.
Setelah  sampel  dikeluarkan  dari  plastik dan sisa air yang menempel dipermukaan daging dikeringkan dengan menggunakan kertas hisap tanpa dilakukan penekanan. Selanjutnya sampel ditimbang menggunakan metode Bouton et  al .  (1971).  Uji  susut  masak daging  menggunakan  metode  metode Bouton et  al. (1971) dalam Soeparno (2005).  Pengukuran  susut  masak  dapat dihitung menggunakan rumus :
% 𝑆𝑢𝑠𝑢𝑡 = B1 – B2 B1 𝑥 100 %
Keterangan: B1 = Bobot sebelum pemasakan B2 = Bobot setelah Pemasakan

## Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis dengan  regesi  sederhana,  persamaan regresi  Y  =  a  +  bX  dimana  X  adalah Bobot  potong  dan  Y  =  Bobot  Karkas,
Presentase karkas,
Tebal lemak
punggung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Evaluasi Karkas Babi Lokal Umur Potong
Kisaran umur ternak babi lokal yang dipotong  di  TUP  adalah  dari  6  bulan hingga  60  bulan  baik  ternak  jantan maupun  betina.  Ternak  jantan  yang banyak  dipotong  adalah  yang  berumur pada  kisaran  10  –  12  bulan,  sedangkan untuk ternak betina adalah pada kisaran 18  –  20  bulan.  Hingga  saat  ini,  di Indonesia  belum  ada  penentuan  umur ternak  babi  lokal  yang  dapat  digunakan sebagai  standar  dalam  pemotongan seperti  halnya  babi  ras/impor  dimana
umur pemotongan babi ras/impor adalah 6-8  bulan  dengan  bobot  potong  90  – 110 kg (Sihombing, 1977). Umur ternak termuda  yang  dipotong  baik  jantan maupun  betina  adalah  pada  kisaran  6  – 7 bulan. Babi Nias dengan umur potong 10  bulan  dapat  mencapai  70  kg (Shihombing,  1977 dalam Aritonang,
2007). Penelitian yang dilakukan terhadap ternak babi lokal ini diklasifikasi  dalam  enam  kelompok umur  yaitu:  a.  6-7  bulan,  b.  10  -12 bulan, c. 18 – 12 bulan, d. 26-29 bulan, e. 40 – 42 bulan, f. 60 bulan.

## Bobot Potong
Rata-rata  performans  ternak  babi berdasarkan  berbagai  umur  dan  jenis kelamin  di  sajikan  dalam  Tabel  1.  Rata –  rata  bobot  potong  ternak  babi  jantan adalah  48,32  kg.  Bila  disandingkan dengan  babi  lokal  lainnya  baik  babi lokal Indonesia maupun babi lokalnegara Asia lainnya, untuk
babijantan  Nias  pada  umur  6  –  7  bulan memiliki  bobot  potong  dengan  kisaran 20  –  40  kg  dan  Babi  Batak  pada  umur yang  sama  mencapai  kisaran  bobot potong 40 – 60 kg (Pasaribu, dkk. 2015) dan untuk babi Nias dapat mencapai 70 kg  pada  umur  10  bulan  (Sihombing,
1977 dalam Aritonang, 2007) sementara berdasarkan  hasil  penelitian  Aritonang (2007),  pada  umur  11,9  bulan,  bobot potong  babi  Nias  tertinggi  adalah  99,7 kg.
Tabel 1.  Rata – rata bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, panjang karkas dan tebal lemak berdasarkan umur dan jenis kelamin.
Jenis Kelamin Umur (bulan) N BP (Kg) BK (Kg) %K (%) PK (cm) TL (cm) Jantan 6-7 3 33,33 21,33 64,07 50,33 1,00 10-12 7 38,29 27,29 69,41 53,29 1,93 18-20 3 56,7 40,7 72,3 57,7 2,3 60 1 65 40 61,5 70 1,5 Total 14 193 129,3 267,3 231,3 6,76 Rata2 ± SD 48,32±14,98 32,32±9,57 66,82±4,92 57,82±8,66 1,69±0,57 Betina 6-7 1 45,00 30,00 66,70 55,00 2,00 10-12 6 46,17 34,43 75,23 52,67 2,92 18-20 7 63,86 53,17 76,03 59,71 3,14 26-29 3 59 40,5 73,75 60 3,5 60 1 113 104 92,04 80 3 Total 18 327,02 262,10 383,72 307,38 14,56 Rata2 + SD 65,40±27,82 52,42±30,12 76,74±9,29 61,48±10,82 2,91±0,56
Keterangan : N : Jumlah, BP : Bobot potong, BK : Bobot karkas, %K : Persentase karkas dan TL : Tebal Lemak.
Hasil rata – rata bobot potong ternak babi  betina  yaitu  65,40  kg.  Rata-rata Bobot  potong  ternak  jantan  (48,32  kg) lebih  rendah  dibanding  ternak  betina (65,40  kg).  Secara  teoritis,  Soeparno (1998)  dan  Bures  dan  Barton  (2012) mengatakan,  bahwa  steroid  kelamin, hormon androgen, terlibat dalam pengaturan  pertumbuhan  dan  terutama bertanggung  jawab  atas  perbedaan komposisi  tubuh  antara  jenis  kelamin jantan  dan  betina,  dan  pada  umur  yang sama,  ternak  jantan  akan  memiliki bobot badan yang lebih tinggi dibanding ternak  betina.  Hal  ini  berbeda  dengan hasil  penelitian  ini  karena  ternak  jantan lebih banyak dipotong pada umur muda dimana ternak jantan masih dalam masa pertumbuhan  dibanding  dengan  ternak betina.

## Bobot dan Persentase Karkas
Hasil penelitian rata – rata bobot dan persentase karkas masing-masing ternak yang  dipotong  di  TUP  Distrik  Masni adalah32,32  kg  dan  66,82%  untuk ternak  jantan  dan  52,42  kg  dan  76,74% untuk ternak betina (Tabel 1). Penelitian yang  dilakukan  pada  babi  lokal  Nias jantan  kastrasi  berumur  sekitar  7  –  9
bulan  diperoleh  hasil  rata-rata  bobot badan  adalah  68,47  kg  dengan  rata-rata bobot  karkas  adalah  47,46  kg  (Verika, 2013)  sehingga  rata-rata  persentase karkas  yang  diperoleh  adalah  sebesar 69,32%.  Hasil  penelitian  ini  tidak berbeda  jauh  dengan  hasil  penelitian yang  dilakukan  pada  babi  Nias  jantan. Dari  kedua  data  penelitian  ini  nampak, bahwa  semakin  tinggi  bobot  potong yang dihasilkan, maka bobot karkas dan persentase  karkassemakin  tinggi  baik untuk  ternak  jantan  maupun  ternak betina.
Sebagian  besar  babi  lokal  yang dipotong dalam penelitian ini merupakan  babi  yang  masih  dalam proses pertumbuhan sehingga peningkatan bobot potong masih
memungkinkan  untuk  terus  meningkat sehingga  bobot  karkas  pun  dapat meningkat.  Hasil  peneltian  ini  sejalan dengan  pernyataan  Soeparno  (1992), bahwa  bobot  hidup  ternak  babi  sangat berhubungan  dengan  karkas  yang  akan dihasilkan  dan  penentuan  bobot  potong yang  optimal  mempunyai  hubungan yang  positif  dengan  proporsi  karkas yang akan dihasilkan.
Hasil penelitian ini juga menunjukkan, bahwa rata-rata persentase  karkas  babi  lokal  cukup tinggi (71,78%) bahkan rata-rata
persentase  karkas  babi  betina  dapat mencapai 76,74%. Walaupun persentase karkas  babi  betina  telah  melampaui, namun  rata-rata  persentase  karkas  babi jantan  penelitian  ini  lebih  rendah dibanding  hasil  penelitian  Wea,  dkk. (2013)  dimana  rata-rata  persentase karkas babi lokal jantan yang dipelihara secara  ekstensif  pada  kisaran  umur  2- 3,9 bulan adalah 74,08 %; kisaran umur 4-5,9  bulan  adalah  76,08  %;  dan  pada kisaran  umur  6-7,9  bulan  adalah  76,18 %.  Goniwala et  al. (2016)  dan Aritonang  (2011)  menyatakan  bahwa persentase  karkas  ternak  babi  sebesar 77,15%.  Hasil  penelitian  lain  dari Suasta, et al . (2017) menyatakan, bahwa persentase  karkas  babi  ras  yang  diberi ransum  dengan  ampas  tahu  rataannya adalah 60,67±10,86 kg, dengan persentase karkas terendah 43,66 % dan tertinggi  70,17  %.  Persentase  karkas pada penelitian ini, walaupun demikian, masih  berada  pada  kisaran  persentase karkas  babi  standar  umur  dan  bobot pemotongan  ideal  yaitu  60  –  75  % (Soeparno, 1998).
Peningkatan persentase karkas terjadi dengan  bertambahnya  umur  selama masa  pertumbuhan  dengan  peningkatan hormon  yeng  mempunyai  pengaruh terhadap  pertumbuhan  baik  tulang, daging  maupun  lemak,  sehingga  dapat meningkatkan  persentase  karkas  dan juga  bobot  potong.  Seperti  yang dikemukan  oleh  Aberle, et  al .  (2001), bahwa bertambahnya umur pada
interval waktu tertentu akan
menyebabkan  peningkatan  persentase karkas.  Menurut  pendapat  Phillips (2001)  persentase  karkas  dipengaruhi oleh  bangsa,  umur,  jenis  kelamin  dan sistem pemeliharaan.

## Panjang Karkas
Rata- rata panjang karkas babi jantan dan  betina  masing-masing  adalah  57,82 cm  dan  61,48  cm  (Tabel  1).  Penelitian terhadap babi lokal lainnya, Babi Lokal Bali,  pada  umur  potong  2  –  3  bulan panjang  karkas  yang  diperoleh  adalah 49,10  cm,  sementara  babi  lokal  lain hanya  diperoleh  informasi  tentang panjang  badan  yang  berhubungan  erat dengan  panjang  karkas.  Panjang  badan merupakan manisfestasi dari
pertumbuhan  tulang  demikian  halnya panjang  karkas,  oleh  sebab  itu,  dengan cara  pengukuran  yang  mendekati  sama antara  panjang  badan  dan  panjang karkas,  maka  dapat  diasumsikan  nilai panjang  badan  hampir  sama  dengan nilai  panjang  karkas.  Panjang  badan adalah  jarak  dari  bagian  anterior vertebrae  cervicalis  primum sampai tuber  sacrale atau  jarak  lurus  antara benjolan  bahu  sampai  tulang  duduk  / tulang  tapis  ( Tuber  ischii ),  sementara Panjang  Karkas  adalah  jarak  dari  tulus rusuk  I  (sedikit  di  bawah vertebrae cervicalis I) sampai Tuber ischii .
Nilai  rata-rata  panjang  karkas  babi betina  lebih  tinggi  dari  karkas  rata-rata babi jantan. Umur potong hasil penelitian ini menunjukkan, bahwa rata- rata  umur  potong  babi  betina  lebih  tua atau  di  atas  18-20  bulan,  sedangkan rata-rata  umur  potong  babi  jantan  lebih muda  di  bawah  10  –  12  bulan.  Umur potong yang lebih muda ini menyebabkan pertumbuhan tulang masih berlangsung atau belum mencapai  titik  puncak  pertumbuhan tulang  yaitu  pada  masa  mencapai  umur dewasa  tubuh.  Dengan  demikian,  rata- rata  panjang  karkas  ternak  babi  betina yang dipotong pada umur yang lebih tua memiliki  panjang  karkas  yang  lebih tinggi dari panjang karkas babi jantan.

## Tebal Lemak Punggung
Rata-  rata  tebal  lemak  punggung untuk  babi  jantan  dan  babi  betina masing-maing adalah yaitu 1,64 cm dan 2,90cm (Tabel 1). Tebal lemak
punggung  babi  betina  nampak  lebih tinggi  dari  ternak  jantan.  Berdasarkan hasil  penelitian  ini,  selain  disebabkan oleh  lebih  banyak  dipotong  pada  umur yang  lebih  tinggi,  ternak  babi  betina juga  memiliki  bobot  potong,  bobot karkas,  persentase  karkas  dan  panjang karkas yang lebih tinggi dari ternak babi jantan.  Pertumbuhan  lemak  pada  ternak terjadi  secara  cepat  setelah  umur pubertas  dan  terus  bertambah  seiring dengan  meningkatnya  umur  ternak bahkan  terjadi  penimbunan  setelah berakhirnya  masa  pertumbuhan  atau telah  tercapainya  masa  dewasa  tubuh ketika  tidak  ada  lagi  pertumbuhan  otot dan tulang (Lawrie, 2006).
Tebal  lemak  punggung  yang  diukur pada  titik  antara  tulang  rusuk  ke-6  dan ke-7 pada babi lokal Lithuania murni, ¼ babi  persilangan  babi  lokal  Lithuania dan  babi  liar  adalah  3,9  cm,  sementara yang diukur pada rusuk ke-10 diperoleh angka masing-masing 2,61 cm, 2,42 cm dan  3,46  cm  dan  yang  diukur  pada tulang  rusuk  terakhir  masing-masing adalah  2,66  cm,  2,  55  cm  dan  3,16  cm (Razmaite, et.al .,  2008).  Tebal  lemak babi  lokal  Lithuania  hampir  sama dengan  hasil  penelitian  ini  yaitu  rata- rata  berkisar  dari  1  cm  –  2,3  cm  untuk babi  jantan  dan  untuk  babi  betina berkisar  dari  2,0  cm  –  3,5  cm.  Babi lokal  Filipina  memiliki  tebal  lemak pada  tulang  belakang  khususnya  pada tulung  rusuk  pertama  2,42  cm,  tualng rusuk  terakhir  0,78  cm  dan  tulang pinggang  terakhir  ( vertebrae  lumbalis ) 0,72  cm  dengan  rata-rata  tebal  lemak punggung  1,31  cm  (Faylon  and  Bueno,
2018).
Semua  nilai  tebal  lemak  tulang belakang yang ada pada beberapa ternak
babi  lokal  ini  hampir  sama  dengan kisaran  dari  0,7  cm  –  hingga  3,9  cm tergantung  dari  sistem  pemeliharaan, bangsa  babi  lokal,  umur  ternak  waktu pemotongan  serta  lokasi  pengukuran. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan oleh Aritonang (2011),
bahwa  tebal  lemak  punggung  babi Duroc  jantan  meningkat  seiring  dengan ber  tambahnya  umur,  di  mana  rata-rata tebal  lemak  punggung  yang  dicapai paling  tinggi  sekitar  5,00±,22  cm dengan umur 331-360 hari.
Hubungan  Bobot  Potong  dengan Bobot  Karkas,  Persentase  Karkas, Panjang  Karkas  dan  Tebal  Lemak Punggung
Hubungan  antara  faktor  penyebab ( predictor/independent ) yaitu bobot potong babi lokal yang dipelihara secara ekstensif  di  Wilayah  Masni  dengan masing-masing faktor akibatnya ( response/dependent ) yaitu bobot karkas,  presentase  karkas,  panjang karkasdan  tebal  lemak  punggung,  dapat dilihat pada Tabel 2.

## Hubungan  Bobot  Potong  dengan Bobot Karkas
Persamaan  regresi  yang  diperoleh untuk  melihat  hubungan  antara  bobot potong  dan  bobot  karkas  babi  lokal dalam  penelitian  ini  adalah  Y  =  -5,97 + 0,8441 X atau Bobot Karkas = -5,97 + 0,8441 Bobot Potong, dengan Koefisien Determinasi  sebesar  98,01%.  Hasil  ini menunujukkan,  bahwa  pengaruh  bobot potong  terhadap  bobot  karkas  adalah sebesar  91,08%  sedangkan  sisanya 8,92%  bobot  karkas  dipengaruhi  oleh faktor  lain.  Ini  membuktikan,  bahwa bobot  karkas  dapat  diprediksi  oleh bobot  potong  dimana  setiap  kenaikan  1 kg  bobot  potong,  maka  bobot  karkas akan meningkat sebesar 0,8441 kg.
Tabel.2.  Hubungan  antara  Faktor  Penyebab  Bobot  Potong  dengan  masing-masing Faktor  Akibatnya  Bobot  Karkas,  Persentase  Karkas,  Panjang  Karkas  dan Tebal Lemak Punggung
Variabel TH Persamaan Koefesien Std. Error Pro Bobot Karkas - BK = -5,97 + 0,8441 BP 0,8441 0,0482 0,00* Constanta -5,97 R-squared 91,08% Adjusted R- squered 90,78% Persentase karkas + % K = 63,85 + 0,1463 BP 0,1463 0,0828   0,087ts Constanta 63,85 R-squared 9,43% Adjusted R- squered 6,42% Panjang karkas + PK = 37,42 + 0,3722 BP 0,3722 0,0429 0,00* Constanta 37,42 R-squared 71,48% Adjusted R- squered 70,53% Tebal lemak + TL = 0,322 + 0,04044 BP 0,04044 0,00907 0,00* Constanta 0,32 R-squared 39,87% Adjusted R- squered 37,87% Keterangan :
* = Signifikan pada taraf kepercayaan 90 % ** = Signifikan pada taraf kepercayaan 95 % Ts = Tidak Signifikan Th = Tanpa Harapan
Hasil  analisi  regresi  menunjukkan, bahwa bobot potong berpengaruh sangat nyata  (P<0.01)  terhadap  bobot  karkas. Hal  ini  menujukkan  adanya  hubungan erat  antara  bobot  potong  denganbobot karkas  yang  dihasilkan  seperti  yang dinyatakan  oleh  Soeparno  (2005),  nilai atau  kualitas  dari  suatu  karkas  sangat ditentukan oleh bobot potong dan bobot karkas.  Semakin  meningkat  bobot potong, maka semakin meningkat bobot karkas. Semakin bertambah umur ternak babi  maka  semakin  meningkat  bobot
dari  masing  –  masing  organ  bagian dalam  dari  ternak  babi  lokal  yang dipotong  hal  ini  mempunyai  pengaruh terhadap  bobot  potong  yang  dihasilkan. Sesuai  dengan  pendapat  Pedone, et  al . (1995),  bahwa  bertambahnya  umur ternak  pada  kurun  waktu  tertentu  akan diperoleh  ukuran-ukuran  tubuh  yang membesar.
Hubungan  Bobot  Potong  dengan Persentase karkas Hubungan bobot potong dan
persentasi  karkas  babi  lokal  dapat dijelaskan  dengan  persamaan  regresi  Y =  63,85  + 0,1463  X  atau  Persentase Karkas = 63,85 + 0,1463 Bobot Potong, dengan  koefisien  determinasi  (R 2 ) sebesar 9,43 %. Hasil ini menunjukkan, bahwa  pengaruh  bobot  potong  terhadap persentase karkas hanya sebesar 9,43 %, selebihnya  90,57%  persentase  karkas dipengaruhi  oleh  faktor  lain.  Penelitian ini  mengungkapkan,  bahwa  bobot potong tidak dapat sepenuhnya memprediksi persentase karkas, sekalipun  setiap  kenaikan  1  kg  bobot potong  dapat  meningkatkan  persentase karkas sebesar 0,1463 % atau 0,001463 bagian dari karkas.
Hasil  analisi  regresi  menunjukkan, bahwa  bobot  potong  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  persentase karkas.  Hal  ini  berarti  bahwa  bobot potong  tidak  mempunyai  hubungan yang  erat  dengan  persentase  karkas. Berbeda  dengan  Soeparno  (2005 ) yang mengemukakan, bahwa persentase karkas  cenderung  meningkat  seiring dengan  meningkatknya  bobot  hidup, tetapi  selanjutnya  dikatakan,  bahwa persentase  karkas  dipengaruhi  oleh  dua faktor  bebas  yaitu  isi  usus  dan konformasi karkas. Isi usus adalah berat usus  dan  organ  lain  yang  dikeluarkan dari  karkas  babi  (non  karkas)  juga dipengaruhi  oleh  nutrisi.  Konformasi karkas  babi  tergantung  pada  struktur dan  ukuran  babi.  Aberle ,  et  al. (2001) menyatakan,  bahwa  faktor  utama  yang mempengaruhi persentase karkas adalah bobot  kepala,  darah,  total  organ  bagian dalam  serta  isi  saluran  pencernaan . Kedua pendapat di atas
mengindikasikan, bahwa sekalipun bobot  karkas  tinggi,  belum  tentu persentase  karkas  juga  tinggi,  karena perbedaan  komposisi  penyusun  non
karkas.  Selanjutnya,  Soeparno  (2005) menyatakan  bahwa  besarnya  persentase karkas  dipengaruhi  oleh  faktor  tipe  dan ukuran  ternak  serta  penanganan  ternak, lamanya pemuasaan.

## Hubungan  Bobot  Potong  dengan Panjang Karkas
Persamaan  regresi  yang  diperoleh untuk  melihat  hubungan  antara  bobot potong  dan  panjang  karkas  babi  lokal dalam  penelitian  ini  adalah  Y  =  37,42 + 0,3722 X atau Panjang Karkas = 37,42 +  0,3722  Bobot  Potong,  dengan Koefisien Determinasi sebesar 71,48 %. Hasil ini menunujukkan, bahwa pengaruh bobot potong terhadap panjang  karkas  adalah  sebesar  71,48  % sedangkan  sisanya  28,52%  panjang karkas  dipengaruhi  oleh  faktor  lain.  Ini membuktikan,  bahwa  panjang  karkas dapat  diprediksi  oleh  bobot  potong dimana  setiap  kenaikan  1  kg  bobot potong,  maka  panjang  karkas  akan meningkat  sebesar  0,3722  cm.  Hasil analisis  regresi  menunjukkan,  bahwa bobot  potong  berpengaruh  sangat  nyata (P<0.01) terhadappanjang karkas dimana  terdapat  hubungan  yang  erat antara  bobot  potong  denganpanjang karkas.  Pertumbuhan  tulang  sebagai salah satu komponen karkas dimanifestasikan melalui panjang tubuh. Sementara itu, hasil penelitian Lidvall et al., (1972)  menyatakan,  bahwa  panjang badan  bertanggungjawab  sebesar  61% variasi  pada  panjang  karkas.  Dengan demikian panjang karkas dapat diprediksi  berdasarkan  panjang  badan. Lawrie  (1979)  menyatakan,  bahwa panjang  badan  dan  lingkar  dada bertambah  sesuai  dengan  pertambahan bobot badan. Semakin meningkat pertambahan bobot badan maka semakin  meningkat  panjang  badan  dan lingkar  dada.  Kapitan  dkk.  (2016) menemukan  adanya  korelasi  positif antara  panjang  badan  dengan  bobot
badan  babi  jantan  dewasa  Peranakan VDL  yatu  sebesar  r  =  0,97.  Dengan hasil  penelitian  tersebut,  dapatdapat diprediksi,  bahwa  ada  kecenderungan terdapat  hubungan  korelasi  yang  positif antara  panjang  karkas  dengan  bobot potong.

## Hubungan  Bobot  Potong  dengan Tebal Lemak Punggung
Hubungan  bobot  potong  dan  tebal lemak  punggung  babi  lokal  dapat dijelaskan  dengan  persamaan  regresi  Y =  0,322  + 0,04044X  atau  Tebal  Lemak Punggung  =  0,322  + 0,04044Bobot Potong,  dengan  Koefisien  Determinasi (R 2 )  sebesar  39,87  %.  Hasil  ini menunjukkan,  bahwa  pengaruh  bobot potong  terhadap  tebal  lemakhanya sebesar  39,87  %,  selebihnya  60,13tebal lemak  dipengaruhi  oleh  faktor  lain. Walaupun  pengaruhnya  tidak  terlalu besar  tetapi  dari  persamaan  regresi  ini juga,  dapat  diprediksi,  bahwa  setiap kenaikan 1 kg bobot potong, maka akan terjadi penambahan tebal lemak punggung  sebesar  0,04044  cm.  Hasil
Uji  Regresi  juga  menunjukkan,  bahwa bobot  potong  berpengaruh  sangat  nyata (P<0.01) terhadap tebal lemak
punggung.  Hal  ini  menujukkan  adanya hubungan  erat  antara  bobot  potong dengan  tebal  lemak  punggung  yang dihasilkan.
Hasil  penelitian  yang  dilaporkan oleh  Aritonang et.,  al. (2011),  bahwa ada  hubungan  yang  sangat  erat  antara umur  dengan  berat  karkas,  persentase karkas  dan  tebal  lemak  punggung dimana  koefisien  korelasinya  berturut turut 0,989, 0891 dan 0,957. Penimbunan  lemak  tubuh  terjadi  pada setiap tingkat umur jika energi di dalam tubuh  melebihi  dari  kebutuhan  hidup pokok dan pertumbuhan. Dengan bertambahnya  umur  dan  bobot  badan, sejalan  pula  dengan  penimbunan  lemak terutama  ketebalan  lemak  punggung
yang  semakin  meningkat.  Menurut  Bee (2004), jaringan utama pada tubuh yang mengalami pertumbuhan adalah rangka, otot dan lemak. Adapun awal pertumbuhan  yang  cepat  terjadi  pada rangka  kemudian  daging  dan  akhir pertumbuhan terjadi penimbunan lemak.
Hasil  analisis  regresi  menunjukkan, bahwa  umur  memiliki  hubungan  yang sangat  erat  (P<  0,01)  dengan  tebal lemak  punggung  babi  Duroc  jantan dengan  persamaan  regresi  Y  =  -403  + 0,0156  X  dan  koefisien  korelasi  0,957. Ini menunjukkan bahwa semakin bertambah  umur  ternak  maka  semakin meningkat  ukuran  organ-organ  yang menyusun tubuh termasuk lemak punggung,  seperti  yang  ditunjukkan dalam  hasil  penelitian  ini,  bahwa  tebal lemak  punggung  babi  Duroc  jantan 95,7% dipengaruhi oleh umur.

## Uji kualiutas fisik
Rata-rata  kulitas  fisikternak  babi lokal  yang  dipotong  di  TPU  Masni  di sajikan dalam Tabel 3.
Tabel 3. Rata – rata pH dan susut masak berdasarkan umur dan jenis kelamin.
JENIS KELAMIN UMUR N pH
SM Jantan 6-7 3 6,37 23,33 10-12 7 6,27 32,14 18-20 3 6,0 21,7 60 1 5,7 30 Total 14 24,34 107,1 Rata2 ±SD 6,08±0,30 26,79±5,07 Betina 6-7 1 6,60 20,00 10-12 6 5,98 23,33 18-20 7 6,17 20,71 26-29 3 6,37 21,67 60 1 5,9 20 Total 18 31,02 105,71 Rata2 ±SD 6,20±0,29 21,14±1,40
Keterangan : SM = Susut masak

## pH
Tabel  3  menunjukkan,  bahwa  rata- rata  pH  ternak  jantan  adalah 6,08 dimana  rata  –  rata  pH  yang  terendah diperoleh  dari  penelitian  iniadalah  5,7
dan pH tertinggi adalah 6,37. Demikian halnya  dengan  ternak  betina,  rata-rata pH  yang  diperoleh  adalah  6,20  dimana rata-rata pH terendah adalah 5,9 dan pH tertinggi  adalah  6,60.  Hasil  penelitian ini  juga  menunjukkan,  bahwa  pH terendah  diperoleh  pada  ternak  babi yang  lebih  muda  yaitu  6-7  bulan, sedangkan  pH  tertinggi  diperoleh  pada ternak  lebih  tua  yaitu  60  bulan,  baik ternak jantan maupun ternak betina.
Pengukuran  pH  pada  penelitian  ini yaitu beberapa menit setelah
pemotongan yaitu berkisar dari 20  –  25 menit  pertama  setelah  pemotongan. Berdasarkan hasil pengukuran ini, maka rata-rata  pH  yang  diperoleh  masih relatif tinggi (6.08 untuk jantan dan 6,20 untuk  betina).  Hasil  penelitian  sama dengan  hasil  yang  penelitian  yang dilaporkan  Monim  (2000),  bahwa  pH babi lokal di Wamena yang diukur pada 45  menit  pertama  setelah  pemotongan (dikenal  sebagai  pH 1 )  adalah  berkisar antara  6.0  –  7.0  atau  rata-rata  6,5. Sementara  itu,hasil  penelitian  yang sama  terhadap  ternak  babi  ras/impor  di Kota  Jayapura  yang  dipelihara  secara intensif  menunjukkan,  bahwa  pH 1 yang diperoleh  adalah  berkisar  dari  6,31  – 6,89  atau  rata-rata  6,6.  Demikian  juga yang dinyatakan oleh Ockerman (1980), bahwa  pada  ternak  hidup,  pH  otot sekitar  7.3  –  7.4,  tetapi  kemudian  akan turun setelah pengeluaran darah menjadi 6.5  –  7.0.  Setelah  6  –  8  jam pemotongan,  pH  akan  menurun  hingga mencapai  5.6  –  5.7  dan  kemudian  akan turun  hingga  mencapai  pH  akhir (dikenal  sebagai  pH  ultimat,  pH u ) setelah  mencapai  24  jam  (Forrest et  al . 1975).
Hasil-hasil penelitian ini dapat dijelaskan berdasarkan pernyataan Maribo et.al. (1998),  bahwa  pada beberapa ternak, ada yang bisa mengalami  penurunan  pH  yang  sangat cepat dalam satu jam setelah
pemotongan dan relatif stabil pada level yang tinggi hingga mencapai pH sekitar 6.5  –  6.8.  Sementara  itu,  ada  ternak yang  mengalami  penurunan  pH  yang sangat  cepat  pada  satu  jam  setelah pemotongan  hingga  mencapai  5.4  -  5.5 dan  mencapai  pH  sekitar  5.3  –  5.6. Kecepatan penurunan pH setelah pemotongan merupakan determinan utama  Daya  Ikat  Air  ( Water  Holding
Capacity ) daging (Lawrie, 1998).
Selanjutnya  dikatakan  pula,  bahwa kerusakan  dari  protein  sarkoplama menjadi  lebih  besar  dengan  kecepatan penurunan  pH  yang  sangat  tinggi. Kecepatan penurunan pH akan meningkatkan tendensi kontraksi aktomiosin and dengan demikian mengeluarkan cairan saat air memisahkan diri dari protein otot.

## Susut Masak
Tabel  3  menujukan  bahwa,  rata-rata susut masak babi jantan adalah 26,79 % dan  babi  betina  21,14  %  dimana  rata  – rata  susut  masak  terendah  berkisar  dari 20  %  -  21,7  %  dan  tertinggi  adalah
32,14 %.Suatu penelitian yang dilakukan di Bali untuk
membandingkan  kualitas  fisik  daging babi  lokal  Bali  dengan  babi  impor Landrace,  diperoleh  hasil  yang  hampir sama dengan penelitian ini dimana susut masak  daging  babi  lokal  Bali  adalah sebesar 23,70%sementara babi Landrace 24,89%. Berbeda dengan hasil penelitian  Indriastuti et  al .,  (2019), bahwa  nilai  rata  –  rata  susut  masak daging babi pada perlakuan penggunaan esktrak  daun  mayana  adalah  19,95%. Ketiga hasil penelitan ini sesuai dengan pendapat  Soeparno  (2005),  bahwa  rata- rata  nilai  susut  masak  daging  berkisar antara 15 - 40%. Data dari penelitian ini juga  terlihat,  bahwa  ada  kecenderungan semakin  menurun  nilai  pH  semakin meningkat nilai susut masak. Nilai susut masak  tertinggi  babi  jantan  lokal
berkisar  dari  30  –  32,14  %  dengan  pH 5,7  –  6,  27.  Sementara  itu  susut  masak tertinggi  babi  betina  lokal  adalah 23,14%  dimana  pH  5,98.  Tingginya susut  masak  pada  beberapa  kelompok ternak  babi  lokal  dalam  penelitian  ini dapat dijelaskan sebagai akibat penurunan  pH  yang  sangat  cepat beberapa menit pasca penyembelihan.

## Hubungan  Bobot  Badan  dengan  pH dan Susut Masak
Hasil  analisis  regresi  korelasi  bobot potong  terhadap  pH  dan  susut  masak dapat dilihat pada Tabel 4.

## Hubungan  Bobot  Potong  dengan  pH Daging
Persamaan  regresi  yang  diperoleh untuk  melihat  hubungan  antara  bobot potong dan pH daging babi lokal dalam penelitian  ini  adalah  Y  =  6,357  - 0,00362 X atau Bobot Karkas = 6,357 – 0,00362  dengan  Koefisien  Determinasi sebesar 5,54 %. Hasil ini menunujukkan,  bahwa  pengaruh  bobot potong  terhadap  pH  daging  babi  hanya
5,54  %,  selebihnya  94,46  %  pH  daging dipengaruhi  oleh  faktor  lain.  Ini membuktikan,  bahwa  bobot  potong tidak  dapat  sepenuhnya  memprediksi pH  daging.  Setiap  peningkatan  1  kg bobot  potong,  maka  pH  daging  akan meningkat  sebesar  –  0,00362.  Hal  ini berarti, bahwa bobot potong berpengaruh negatif terhadap pH daging. Hasil analisisregresi juga menunjukkan,  bahwa  bobot  potong tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap  pH  daging.  Artinyabahwa bobot potong tidak mempunyai hubungan  yang  erat  dengan  pH  daging.
Hasil penelitian ini hampir sama dengan hasil  penelitian  Pulkrabek et.al (2004), bahwa  koefisien  korelasi  antara  bobot potong  dengan  pH 1 babi  sangat  rendah yaitu  r  =  -  0,01.  Demikian  juga  dengan hasil peneltian Correa et.al (2006) yang menyatakan,  bahwa  nilai  pH  daging babi dan nilai susut mentah daging babi tidak  dipengaruhi  oleh  berbagai  bobot potong.

## Tabel 4. Hubungan  antara  Faktor  Penyebab  Bobot  Potong  dengan  masing-masing Faktor Akibatnya pH dan Susut Masak
Variabel TH Persamaan Koefesien Std. Error Pro pH - pH = 6,357 - 0,00362 BP -0,00362 0,002 0,19 ts Constanta 6,357 R-squared 5,54% Adjusted R- squered 2,40% Susut masak - SM = 30,12 - 0,1106 BP -0,1106 0,0618   0,084ts Constanta 30,12 R-squared 9,63% Adjusted R- squered 6,61% Keterangan :
Keterangan : * = Signifikan pada taraf kepercayaan 90 % ** = Signifikan pada taraf kepercayaan 95 % Ts = Tidak Signifikan Th = Tanpa Harapan

## Hubungan  Bobot  Badan  dengan Susut Masak
Persamaan  regresi  yang  diperoleh untuk  melihat  hubungan  antara  bobot potong  dan  susut  masak  babi  lokal dalam penelitian ini adalah Y = 30,12  - 0,1106 X atau  Susut  masak  =  30,12  – 0,1106 Bobot Potong, dengan Koefisien Determinasi  sebesar  9,63  %.  Hasil  ini menunujukkan,  bahwa  pengaruh  bobot potong  terhadap  susut  masak  daging babi hanya 9,63 %, selebihnya 90,37 % susut  masak  dipengaruhi  oleh  faktor lain.  Ini  membuktikan,  bahwa  bobot potong tidak dapat sepenuhnya memprediksi susut masak daging babi.
Setiap  peningkatan  1  kg  bobot potong,  maka  susut  masak  daging  akan meningkat  sebesar  –  0,1106  atau  yang berarti, bahwa bobot potong
berpengaruh  negatif  terhadap  susut masak  daging.  Hasil  Analisis  Regresi juga menunjukkan, bahwa bobot potong tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
terhadap  susut  masak  daging.  Dengan demikian bobot potong tidak mempunyai hubungan yang erat dengan susut masak daging.
Pada  penelitian  ini,  sekalipun  bobot potong berpengaruh negatif baik terhadap  pH  daging  maupun  susut masak ataupun keduanya tidak mempunyai hubungan yang erat dengan bobot  badan,  namun  pH  daging  secara teoritis  mempunyai  hubungan  yang sangat  erat  dengan  susut  masak  seperti yang  dilaporkan  oleh  Soeparno  (2005), bahwa  daya  ikat  air  yang  rendah menyebabkan  air  daging  akan  mudah sekali  keluar  ketika  daging  terkena tekanan  seperti  penambahan  asam, pemanasan  dan  juga  tekanan  ketika penggilingandaging  dilakukan.  Dengan demikian,  daya  ikat  air  yang  rendah akan meningkatkan nilai susut masak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa kisaran umur potong tertinggi ternak babi lokal jantan adalah  10  –  12  bulan  dengean  rata-rata berat  potong  sebesar  48,32  kg,  bobot karkas  sebesar  32,32  kg,  persentase karkas  sebesar  66,82%,  panjang  karkas sebesar  57,82  cm  dan  tembal  lemak sebesar 1,69 cmsedangkan umur tertinggi ternak babi lokal betina adalah 18 – 20 bulan, dengan rata – rata bobot potong  65,40  kg,  bobot  karkas  sebesar 52,42 kg, presentase karkas sebesar dan 76,74%,panjang  karkas  sebesar  61,48 cm, dan tembal lemak sebesar 2,91 cm.
Bobot  potong  memiliki  hubungan yang erat dengan bobot karkas, panjang karkas,  dan  tebal  lemak  tetapi  tidak dengan  persentase  karkas.,  pH  daging dan  susut  masak.  Ternak  babi  lokal jantan dan betina masing-masing memiliki  rata-rata  nilai  pH  daging sebesar 6,08 dan 6,20 serta susut masak sebesar  26,79  %  dan  21,14  %.  Tidak ada  hubungan  yang  erat  antara  bobot potong  dengan  pH  daging  dan  dengan susut masak.
Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan tentang  uji  kualitas  fisik  (Daya  ikat  air dan Luas Loin Areal), Uji Organoleptik, Mikrobiologi  daging,  pengaruh  waktu pemotongan serta pengaruh jam istirahat  terhadap  kualitas  daging  yang di hasilkan pada Tempat usaha pemotongan ternak babi lokal di Distrik Masni Kabupaten Manokwari. Perbandingan sistem pemeliharan secara  Intensif  dan  ekstensif  terhadap kualitas karkas dan kualitas fisik daging babi lokal yang dihasilkan oleh peternak di Distrik Masni Kabupaten Manokwari.

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle E.D., J.C. Forrest., D.E. Gerrard., E.W. Mills. 2001. Principles of Meat Science. Fourth Edition.Kendall/Hunt Publishing Company. IOWA. Arka,  I.  B.  1988.  Peranan  Ilmu Kesmavet  Dalam  Meningkatkan Kualitas  Hidup  Manusia.  Pidato Guru Besar. PSKH UNUD. Denpasar.
Aritonang,  S.N.,  J.  Pinem  dan  S. Tarigan.  2011.  Pendugaan  bobot karkas,  persentase  karkas  dan tebal  lemak  punggung  babi  duroc jantan  berdasarkan  umur  ternak  . Jurnal  Peternakan  Indonesia,  Juni 2011  Vol.  13  (2)  Tahun  2011  hal 120-123
Bee, G. 2004. Effect of Early Gestation Feeding, Birth Weigth and Gender of  Progeny  on  Muscle  Fiber Characteristics of Pig at Slaughter.  Journal  of  Animal
Science, 826:836.
Blakely,  J.  and H. B. David.  1982. The Sciences  of  Animal  Husbandry. 3rd  Edition.  Restorn  Piblishing Company, Inc Reston A.
Prenticehall Company, Virginia.
BPS Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2018. Kementerian Pertanian, Direktorat  Jenderal  Peternakan dan Kesehatan Hewan
Bureš  and  L.  Bartoň.  2012.  Growth performance,  carcass  traits  and meat  quality  of  bulls  and  heifers slaughtered  at  different  ages. Czech J. Anim. Sci. 57: 34-43 Correa, J.A., L. Faucitano, J.P. Laforest dan  J.  Rivest,  2006.  Effects  of slaughter weight on carcass composition  and  meat  quality  in pigs of two different growth rates. Journal of Meat Science 72(1):91- 96 .
Forrest,J. C.. G, Aberle, H.B. Hendrick, D.  Judge,  and  R.A  Markel.  1975.
Principle  of  meat  science.  W.H Freeman  and  Co  San  Fransisco
Granding.  T.  1994.  Methodes livestock handling problems. Veterinary Medicine 989-998 pp.
Judge, M.D., Aberle, E.D., Forrest, J.C.,
Hendrick,  H.B.,  and  Merkel,  R.A
(1989).  Palatability  and  cookery of  Meat.  In  Principlees  of  Meat science  p.  275.  Kendall/Hunt Dubuque IA. Kapitan, M.M., V.Y., Beyleto dan A. A.
Dethanc,  2016.  Korelasi  Bobot Badan  dengan  Ukuran  Linear Tubuh Ternak Babi Jantan Peranakan  VDL  pada  Peternakan Rakyat di Kecamatan Kota Kefamenanu,  Kabupaten  Timor Tengah  Utara.  Journal  of  Animal Science 20-21 - 2016 International  Standard  of  Serial Number 2502-1869 M. M. Kapitan et al. / Journal of Animal Science 1 (2) 20–21 20
Monim  H.  2012.  Bio  Economic  Model Of  Native  Pig  [Sus  Scrofa Papuensis  (Lesson  &  Garnot)] Production  In  Integrated  Organic
Sweet  Potato  [Ipomoea  batatas Lam]  Native  Pig  System  In Baliem Valley, Jayawijaya Regency, Papua, Indonesia. Disertasi  intitute  of  animal  and Dairy Science. College of
Agriculture,  University  of  the Philippines.
Ockerman.  H.  W.  1980.  Chemistry  of meat  tissue. 9 𝑡ℎ Ed.  P.  XXI-21 Old  Farmer's  Almanac,  2002. Weighing A Pig Without A Scale. Published  by  The  Pig  Site  Online Magazine.https://thepigsite.com/a rticles/weighing-a-pig-without-a- scale.
Seputra,  I.M.A.  2004.  Penampilan  dan kualitas  karkas  babi  Landrace yang  diberi  Ransum  mengandung
limbah  tempe.  Tesis.  Universitas Udayana, Bali. Soeparno.  1992.  Ihnu  dan  Teknologi Daging.  Gajah  Mada  Univenify Press. Yogyakarta. Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  teknologi Daging.  Gadjah  Mada  University
Press. Yogyakarta.
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi
Daging. Cetakan
ke-4. V. Yogyakarta:  penerbit  Gaja  Mada University. Press. Verika,  A.M.,  2013.  Hubungan  Bobot
Hidup  Dan  Bobot  Karkas  Pada
Babi Nias Jantan Di  UPH Kabupaten Nias. Thesis, Universtas Andalas