## ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI HEDONIK PADA PRODUK
SNACK BAR TEPUNG BERAS MERAH ( Oryza Nivara L ) DAN KACANG HIJAU ( Phaseolus Radiatus L )
Nanda Nathasya YP 1 *, Restu Amalia H 2 , Ardhika Ulfah 3 1 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Kp. Cimanglid RT. 06 RW. 02 Ds. Sukatani, Kec. Sukatan, Kab. Purwakarta- Jawa Barat. 41167. Email: nandanathasyayunic21@gmail.com
ABSTRAK Latar Belakang: Tingkat konsumsi serat masyarakat Indonesia masih rendah. Snack bar merupakan  makanan  selingan  yang  terbuat  dari  serealia  dan  kacang-kacangan  dapat menjadi alternatif makanan sumber serat.
Tujuan  Penelitian :  Mengetahui  pengaruh  rasio  tepung  beras  merah  dan  kacang  hijau terhadap uji hedonik, kandungan serat, dan formulasi terbaik pada pembuatan snack bar serta  mengetahui  persentase  serat  yang  terkandung  dalam snack  bar tersebut dibandingkan dengan angka kecukupan gizi (AKG) serat.
Metode: Penelitian  ini  adalah  penelitian  kuantitatif  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan jumlah rasio tepung beras merah dan kacang hijau dalam pembuatan snack bar dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan snack bar , analisis kandungan serat dan uji hedonik. Uji hedonik menggunakan  60  orang  panelis tidak terlatih.  Analisis  statistik  dilakukan  menggunakan One Way Anova dan kruskal wallis . Hasil: kandungan  serat snack  bar dari  tiga  formula  berbeda tidak  berbeda  signifikan ( p> 0.05)  dengan nilai p  value 0.055 . hasil  uji  hedonik  terhadap  parameter  warna diperoleh p  value 0.699,  aroma  dengan p  value 0.913,  rasa  diperoleh p  value 0.762  dan tekstur dengan p value 0.708 atau ( p <0,05).
Simpulan: Perbedaan rasio tepung beras dan kacang hijau tidak berpengaruh terhadap kandungan serat dan uji hedonik pada snack bar.
Kata kunci :  serat, snack bar, tepung beras merah, kacang hijau.

## ABSTRACT
Background: The level of fiber consumption of Indonesian people is known to be low. Snack bars are snacks made from cereals and nuts that can be an alternative source of fiber.
Research  Objectives: To  determine  the  effect  of  the  ratio  of  brown  rice  flour  and  green beans to the hedonic test, fiber content, and the best formulation in making snack bars, and to determine the percentage of fiber contained in the snack bar compared to the nutritional adequacy rate (RDA).
Methods: This study was a quantitative study using a completely randomized design with a ratio of brown rice flour and green beans in making snack bars. This study consisted of three stages, making snack bars, analyzing fiber  content and  hedonic test. The  hedonic test  was followed by 60 untrained panelists. Statistical analysis was performed using One Way Anova and kruskal wallis.
Results: the  snack  bar  fiber  content  of  the  three  different  formulas  was  not  significantly different (p> 0.05) with p-value 0.055. The hedonic test results on color parameters obtained p-value 0.699, aroma with p-value 0.913, taste obtained p-value 0.762 and texture with p- value 0.708.
Conclusion: The difference in the ratio of rice flour and green beans has no effect on fiber content and hedonic test on the snack bar.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 130
Key words: fiber, snack bar, brown rice flour, green beans.

## PENDAHULUAN
Perkembangan teknologi
menyebabkan  perubahan  pada  bidang pangan  dan  gizi.  Salah  satu  dampak  dari globalisasi di bidang pangan dan gizi adalah terjadinya  pergeseran  pola  konsumsi dengan  gizi  yang  tidak  seimbang.  Jenis makanan  yang  tidak  seimbang  tersebut bersifat praktis, seperti aneka makanan siap saji ( junk food ) yang biasanya mengandung tinggi  kalori,  tinggi  lemak  dan  natrium, sementara  kandungan  serat,  vitamin  dan mineral  jarang  sekali  di  jumpai  pada makanan-makanan  tersebut  [1].  Konsumsi lemak  dan  karbohidrat  yang  berlebih  dan rendahnya  asupan  serat  atau  tidak  sesuai dengan kebutuhan tubuh dapat menyebabkan  masalah  kesehatan  hingga kematian [2]. Di Indonesia serat banyak didapatkan dari konsumsi serealia, sayuran dan buah. Perubahan pola konsumsi pangan di  Indonesia  menyebabkan  berkurangnya konsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  [3].
Tingkat konsumsi serat masyarakat Indonesia  dilihat  dari  tingkat  konsumsi sayur  dan  buah  sebagai  sumber  serat  yang masih  rendah  atau  tidak  memenuhi  angka kecukupan  gizi  (AKG)  perorang  perhari. Berdasarkan  hasil  survei  nasional  2001 rata — rata penduduk Indonesia mengoonsumsi  serat  10,5  g/hari,  masih kurang  dari  setengah  anjuran  serat  harian, yaitu 30 g/hari [4][5], sehingga dibutuhkan upaya  untuk  menigkatkan  asupan  serat dengan  alternatif  pengembangan  produk selingan  sumber  serat  yang  dapat diformulasikan dalam bentuk snack bar .
Bentuk
bar dipilih karena
kemudahan  dalam  konsumsi  (praktis). Pangan berbentuk bar mudah dibuat dan di kreasikan  dengan  berbagai  macam  bahan pangan  lainnya  [6]. Snack  bar merupakan makanan  selingan  berbentuk  batang  dan merupakan  campuran  dari  berbagai  bahan kering  seperti  sereal,  kacang-kacangan, buah-buahan  kering  yang  digabungkan menjadi satu dengan bantuan binder [7].
Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan  produk  olahan  pangan
sumber  serat  pada  produk snack  bar dengan  penambahan  tepung  beras  merah dan kacang hijau.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  terdiri  dari  beberapa tahapan,  yaitu  pembuatan  kacang  hijau kering,  pembuatan snackbar ,  analisis kandungan serat  dan uji hedonik.
Rancangan  penelitian  pada  penelitian  ini adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  satu  faktor  yaitu  perbandingan jumlah  rasio  tepung  beras  merah  dan kacang hijau.
Formula Perbandingan Tepung beras merah : Kacang hijau F1 F2 F3 40 : 60 50 : 50 60 : 40 Tahapan  pertama,  pembuatan  kacang  hijau kering menggunakan  oven  dengan  suhu 100ᵒC selama  15  menit,  kemudian dilanjutkan dengan pembuatan snack bar. pencampuran  bahan  baku  tepung  beras merah  dan  kacang  hijau  sesuai  dengan formulasi  (  F1=  40;60  g,  F2=  50;50  g,  F3= 60;40  g)  serta  bahan  tambahan  lainya seperti gula, madu, garam, telur, coklat blok, susu full  cream, dan  margarin.  Adonan dimasukkan ke  dalam loyang  dan dipanggang  menggunakan  oven  120ºC selama  45  menit.  Setelah  dilakukan pemanggangan dilakukan pendinginan selama 30 menit.
Tahap  kedua  adalah  melakukan  analisis laboratorium kandungan serat.   Kandungan serat  pada snack  bar tepung  beras  merah dan kacang hijau dengan metode gravimetri dengan tiga kali pengulangan analisis. Uji hedonik untuk menilai tingkat kesukaan produk  dilakukan  pada  panelis  tidak terlatih  sebanyak  60  orang  terhadap parameter  uji  hedonik  meliputi  warna, aroma,  rasa,  dan  tekstur  di  nilai  dengan skala  hedonik.  Skala  nilai  yang  dapat diberikan  panelis  untuk  menilai  produk nugget yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka),  4  (suka)  dan  5  (sangat  suka).
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 131
Penilaian  uji  hedonik  bersifat  spontan, dimana  panelis  diminta  untuk  menilai produk  secara  langsung  saat  itu  juga  tanpa membandingkannya dengan produk sebelum atau sesudahnya.
Tahap  ketiga  yaitu  Penentuan  formula terpilih produk snack bar dilakukan dengan menggunakan metode perbandingan antara hasil  uji  hedonik  dan  kandungan  serat produk.  Persentase  tingkat  kepentingan dari  parameter  uji  hedonik  dan  kandungan serat yaitu, uji hedonik 40% dan kandungan serat 60%. Kandungan serat snack bar dari formula yang terpilih kemudian dibandingkan  dengan  angka  kecukupan serat pada AKG. Perbedaan  kandungan  serat  dan  hasil  uji hedonik  kemudian  dianalisis  lebih  lanjut menggunakan software statistik menggunakan One  Way  Anova dan kruskal wallis .

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1.1 Kadar Serat Snack Bar pada Berbagai Formulasi
Tepung Beras Merah dan Kacan Hijau
Rerata ± SD (n=9) Formula Kadar Serat (%) Nilai p F1 0.96±0.09 F2 1.04±0.04 0.055* F3 1.08±0.06 Keterangan: * p value <0,05 terdapat perbedaan signifikan
Berdasarkan  Tabel  1.1  hasil  analisis kandungan  serat snack  bar tepung  beras merah  dan  kacang  hijau  menggunakan uji One Way Anova menunjukkan bahwa snack bar tepung  beras  merah  dan  kacang  hijau Formula  1,  2,  dan  3  tidak  terdapat perbedaan signifikan ( p> 0.05), artinya tidak ada pengaruh antara ratio tepung beras dan kacang  hijau  terhadap  kandungan  serat snack  bar tepung  beras  merah  dan  kacang hijau.
Uji hedonik untuk menilai tingkat kesukaan produk  dilakukan  pada  panelis  tidak terlatih  sebanyak  60  orang  terhadap parameter  uji  hedonik  meliputi  warna, aroma,  rasa,  dan  tekstur  dari snack  bar tepung beras merah dan kacang hijau yang di nilai dengan skala hedonik.
Uji hedonik snack bar tepung beras merah dan kacang  hijau  menggunakan kruskal  wallis  test diperoleh p  value 0.699  (P>0.05).  Pada parameter  aroma p  value 0.913  (P>0.05), parameter  rasa p  value 0.762  (P>0.05)  dan parameter  tekstur p  value 0.708  (P>0.05), sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada pengaruh  antara  rasio  tepung  beras  dan kacang  hijau  terhadap  uji  hedonik snack  bar dari  parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur  tiap  formulasi.  Adapun  hasil  dari penentuan  formula  terpilih  yang  dilakukan dilakukan berdasarkan hasil analisis kandungan  serat  dan  uji  hedonik snack  bar . Penentuan formula terpilih ini didapat dengan hasil  ranking.  Adapun  formula  terpilih  dapat dilihat pada Tabel 1.3.
Tabel 1.2 Tingkat kesukaan snack bar pada beberapa formulasi tepung beras merah dan kacang hijau Rerata ±SD Parameter F1 F2 F3 Nilai p Warna 3.38±0.49 3.40±0.49 3.45±0.53 0.699 Aroma 3.47±0.50 3.42±0.56 3.43±0.50 0.913 Rasa 3.42±0.53 3.42±0.53 3.48±504 0.762 Tekstur 3.47±0.56 3.53±0.54 3.55±0.53 0.708
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 132
Tabel 1.3 Tabel Skoring Penentuan Formula Terpilih Formula Uji kesukaan (40%) Kadar serat (60%) Skor (100%) Hasil ranking F1 1,372 0,576 1,948 3 F2 1,374 0,624 1,998 2 F3* 1,39 0,648 2,038 1 Keterangan: Perbandingan rasio tepung beras merah dan kacang hijau 40:60 untuk F1, 50:50 untuk F2 dan 60:40 untuk F3.  *Formula terpilih
Formula  terpilih  merupakan  formula dengan  jumlah  skor  terbesar.  Berdasarkan Tabel  1.3  formula  dengan  skor  terbesar yaitu  F3  dengan  total  skor  2,038,  sehingga F3  menjadi  formula  terpilih  dengan
perbandingan  rasio  tepung    beras  merah dan  kacang  hijau  60g  :  40  g.  Hasil  dari kontribusi snack  bar pertakaran  saji  dan kontribusi terhadap nilai AKG secara umum dapat dilihat pada Tabel 1.4.
Tabel 1.4 Kandungan zat gizi snack bar pertakaran saji dan persentase kontribusi zat gizi snack bar terhadap AKG dan ALG Komposisi Kandungan gizi snack bar (50g) % kontribusi kandungan gizi snack bar terhadap AKG % kontribusi kandungan gizi snack bar terhadap ALG Energi (Kcal) 198,3 18,4 Protein (g) 4 13,3 Lemak (g) 9,05 27 Karbohidrat (g) 25,2 15,5 Serat (g) 1,08 3,6 18
keterangan : *Kontribusi tiap takaran saji terhadap AKG (Kemenkes, 2017) usia kelompok umum **Kontribusi tiap takaran saji terhadap ALG (BPOM, 2016).
Tabel  1.4  menunjukan  bahwa snack  bar dengan  berat  50g  sudah  dapat  memenuhi syarat makanan selingan yaitu mengandung energi sebesar 10-15% dari AKG dan dapat menyumbangkan serat sebesar 3,6% dalam 100 g produk snack bar.

## PEMBAHASAN
Penggunaan tepung beras merah dan kacang  hijau  dalam  produk snack  bar bertujuan  untuk  meningkatkan  kandungan serat  pada  produk  tersebut.  Namun  pada penelitian  ini  kandungan  serat snack  bar rendah.    Rendahnya  kandungan  serat  pada snack  bar dapat  terjadi  karena  adanya proses  pengolahan  pada  pembuatan snack bar [8].  Proses  perendaman  dapat menurunkan  kadar  serat  pangan,  karena larutnya
komponen
serat dalam
perendaman  air.  Proses  perebusan  dan pemanasan kacang hijau juga menyebabkan penurunan  kadar  serat.  Semakin  lama
proses perebusan dan pemanasan, semakin merusak  kandungan  serat  dalam  bahan pangan [9][10].
Penurunan  kadar  serat  saat  proses perendaman,  perebusan  dan  pengeringan terjadi  karena  ketika  pati  mengalami pemanasan  maka  granula  pati  akan membengkak  dan  terjadi  gelatinisasi sehingga  ketika  pemanasan,  kadar  pati meningkat.  Kandungan  pati  berkolerasi dengan kandungan serat, ketika mengalami pemanasan  yang  terus  menerus  maka kandungan pati mengalami penurunan yang diikuti dengan penurunan serat pada bahan pangan.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 133
Kadar  serat  dapat  dipengaruhi  oleh proses  penepungan  [11].  Tepung  beras merah  yang  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu  tepung  beras  komersil.  Proses pembuatan tepung beras komersil dilakukan  dengan  cara  langkah  pertama yaitu pemilihan jenis bahan, membersihkan bahan  dasar,  selanjutnya  bahan  dasar direndam  dengan  air  bersih  terkebih dahulu  kemudian  keringkan  waktu  yang dibutuhkan  selama  proses  perendaman sekitar  12  jam  dan  langkah  terakhir dilakukan  pengeringan  sempurna  dengan kadar  air  kurang  lebih  10%  dan  kemudian dilakukan  proses  penggilingan  dilanjutkan dengan  pengayakan.  [12]  Selain  itu,  kadar serat  juga  dipengaruhi  oleh  variasi  dari metode  penepungan  yang  terbagi  menjadi tiga yaitu metode penepungan kering, basah dan
semi-kering.
Hasil penelitian menyatakan  bahwa  kandungan  serat  pada tepung  beras  merah  pada  metode penepungan  basah  lebih  kecil  atau mengalami penurunan dan kandungan serat tepung  beras  merah  pada  metode penepungan  kering  lebih  tinggi  jika dibandingan  dengan  metode  penepungan semi-kering  dan  basah  [13]  Hal  ini  karena dalam  metode  penepungan  basah  melalui proses  pencucian  dan  perendaman  yang dapat  menurunkan  kandungan  serat  pada tepung beras merah.
Uji  hedonik  dari  parameter  warna, aroma, rasa dan tektur dalam penelitian ini adalah  untuk  melihat  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  parameter  uji  hedonik snack  bar  tepung  beras  merah  dan  kacang hijau. Berdasarkan analisis uji hedonik dari tiga formula snack bar tepung beras merah dan  kacang  hijau  tidak  ada  pengaruh  rasio tepung  beras  dan  kacang  hijau  dari parameter uji hedonik.
Hal ini dimungkinkan  karena  perbedaan  range umur panelis tidak berbeda jauh yaitu rata- rata  panelis  tergolong  dalam  usia  dewasa 23-35  tahun.  Jenis  kelamin  dan  kondisi fisiologis panelis juga dapat mempengaruhi kepekaan  meliputi  kondisi  lapar  atau kenyang, kelelahan, sakit, obat bangun tidur dan merokok [14][15].
Warna  yang  dihasilkan  dari  tiap formula snack bar tepung beras merah dan kacang hijau tidak menunjukkan
perbedaan,  hal  ini  disebabkan  karena formulasi  tepung  beras  merah  dan  kacang hijau  yang  digunakan  tidak  berbeda  jauh pada setiap perlakuannya dan penambahan coklat  sebagai  bahan  tambahan  tidak menghasilkan  perbedaan  warna  yang signifikan  sehingga  panelis  tidak  dapat membedakan  warna snack  bar pada  setiap formula  [16].  Warna  pada snack  bar dapat berubah  saat  mengalami  perlakuan  dan proses  pembuatan,  seperti  pemberian bahan tambahan dan proses pengolahannya [17]. Warna kecoklatan pada snack bar bisa terjadi  karena  adanya  proses  pencoklatan pada  bahan  ( Browning non  enzimatis) disebabkan  oleh  reaksi  pencoklatan  tanpa pengaruh  enzim,  biasanya  terjadi  saat pengolahan  berlangsung  seperti  proses karamelisasi  pada  gula,  pencokelatan  yang disebabkan  karena  bertemunya  gula reduksi  dan  asam  amino  pada  suhu  tinggi dan waktu lama [18].  Dalam penelitian ini, warna  coklat  yang  dihasilkan snack  bar ditimbulkan  oleh  penambahan  coklat  blok sebanyak  10g  di  setiap  formulasinya,  juga dipengaruhi  oleh  proses  karamelisasi  dari madu.  Reaksi maillard yang  terjadi  pada proses  pemanggangan  juga  mengakibatkan warna coklat pada snack bar [19].
Aroma  yang  dihasilkan snack  bar disebabkan karena adanya proses karamelisasi  gula  dan  adanya  proses pemanggangan  membentuk  aroma  khas [20]  Aroma  yang  dihasilkan  oleh  tiap formula snack  bar adalah  aroma  margarin, aroma  kacang  hijau  dan  tepung  beras merah.  Aroma  juga  dipengaruhi  proses pemanggangan, dimana tujuan pemanggangan  yaitu  untuk  mendapatkan cita  rasa  yang  menarik  serta  aroma  yang khas [21][22].
Rasa  dari  snack  bar  tepung  beras merah dan kacang hijau menghasilkan rasa manis  yang  didapatkan  dari  bahan tambahan  yang  digunakan  seperti  madu, gula  dan  susu  skim  [23].  namun  begitu, dalam  penelitian  lain  melaporkan  bahwa jumlah  tepung  beras  merah  dan  kacang hijau  tidak  berpengaruh  terhadap  rasa snack  bar  yang  dihasilkan  karena  rasa manis  didapatkan  dari  bahan  tambahan lainnya  dalam  jumlah  yang  sama  dari  tiap formula  [24].    Rasa  manis  yang  terdapat
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 134
pada food  bar diperoleh  dari  penambahan gula selain itu penambahan margarine juga dapat  digunakan  sebagai  pembangkit  rasa food bar [25].
Tekstur snack  bar pada  umumnya bersifat  lengket  dan  lembut  [26].  Tekstur snack  bar pada  penelitian  ini  bersifat empuk.  Hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh penggunaan  madu  [25].  Tekstur  juga dipengaruhi  oleh  kandungan  air  yang  akan membuat  tekstur  menjadi  lunak,  bahan yang  digunakan,  ketebalan  cetakan  dan suhu oven yang tinggi[27][28].
Snack bar F3 menjadi formula terpilih yang  kemudian  kandungan  gizinya  di dibadingkan  dengan  persentase  AKG perorang perhari dan persentase ALG untuk klaim  produk  olahan.  Produk  snack  bar tepung beras merah dan kacang hijau dapat dikategorikan  sebagai  makanan  selingan tinggi  energi  dan  sumber  serat,  namun tidak  dapat  diklaim  sebagai  makanan selingan  tinggi  serat.  Hal  ini  dikarenakan berdasarkan
ALG pangan harus mengandung  serat  sebanyak  6  gram  atau 20%  dalam  100  g  produk  untuk  dapat diklaim  sebagai  makanan  tinggi  serat. Dalam  penelitian  ini  produk snack  bar dengan  berat  50  g  belum  bisa  memenuhi syarat  klaim  sumber  serat  karena  hanya dapat menyumbangkan serat sebesar 2,16 g
atau 18% per 100 g produk. Namun begitu, snack  bar  ini  dapat  memenuhi  syarat makanan  selingan  dengan  mengonsumsi sebanyak  5  bungkus  atau  250g  pertakaran saji. Snack  bar tepung  beras  merah  dan kacang  hijau  memiliki  energi  yang  lebih tinggi  jika  dibandingkan  dengan  snack  bar komersil,  namun  untuk  kandungan  serat snack  bar komersil  lebih  tinggi  1,92g dibanding snack  bar tepung  beras  merah dan  kacang  hijau.  Hal  ini  diduga  karena snack  bar komersil  menggunakan  bahan dasar dari tepung kedelai dan penambahan jenis kacang-kacangan lainnya yang merupakan  sumber  tinggi  serat,  sehingga kandungan seratnya lebih tinggi [29].

## SIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini adalah  Perbedaan  rasio  tepung  beras  dan kacang  hijau  tidak  berpengaruh  terhadap kandungan serat pada snack bar. Perbedaan rasio  tepung  beras  dan  kacang  hijau  tidak berpengaruh  terhadap  uji  hedonik  dari parameter  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur pada  snack  bar  tepung  beras  merah  dan kacang hijau. Snack bar F3 menjadi formula terbaik  dengan  rasio  tepung  beras  merah dan kacang hijau 60:40,
namun  begitu  formula  terpilih  dari  snack bar  tepung  beras  merah  dan  kacang  hijau belum  dapat  memberi  kontribusi  asupan serat harian sesuai denganAKG.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ariani,  M.  (2010).  Analisis  konsumsi pangan tingkat masyarakat mendukung  pencapaian  diversifikasi pangan. Gizi Pangan Indonesia.
2. Widyastuti,  DA.  (2018).  Pengaruh Kebiasaan  Konsumsi  Junk  Food Terhadap  Kejadian  Obesitas  Remaja. https://doi.org/10.31219/osf.io/7d8
ey 3. Hartari,  A.  (2016).  Pola  Konsumsi Masyarakat Perkotaan dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan. 4. World  Health  Organization,  (2017). Dialy dietary fiber intake 5. RI,  Kemenkes,  and  Kementrian Kesehatan  RI.  "Peraturan  Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75  Tahun  2013  tentang  angka kecukupan  gizi  yang  dianjurkan  bagi bangsa Indonesia." Jakarta: Kementerian Kesehatan RI (2013). 6. Ferawati,  2009.  Formulasi  dan Pembuatan  Banana  Bars  berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong, dan Pisang sebagai Alternative Panga Darurat. 7. Amalia,  R.  2011.  Kajian  Karakteristik Fisiok  Kimia  Dan  Organoleptik  Snack Bar  dengan  Bahan  Dasar  Tepung Tempe  dan  Buah  Nangka  Kering sebagai  Alternative  Pangan  CFGF (Casein Free Gluten Free).
8. Pricilya, V., Wirjatmadi, B., & Andriani, M.  (2017).  Daya  Terima  Proporsi Kacang  Hijau  (Phaseolus  Radiata  L) dan  Bekatul  (Rice  Bran)  Terhadap
Kandungan  Serat  Pada  Snack  Bar. Media Gizi Indonesia, 10(2), 136-140.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 135
9. Lusiyatiningsih,  T.  (2014).  Uji  Kadar Serat,  Protein  Dan  Sifat  Organoleptik Pada Tempe Dari Bahan Dasar Kacang hijau  (Phaseolus  Radiatus  L)  Dengan Penambahan  Bekatul  Dan  Tepung Jagung (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta). 10. Diana,  N.  E.  (2017).  Pengaruh  waktu perebusan terhadap kandungan proksimat,  mineral  dan  kadar  serat tepung  biji  kapas.  Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian. 11. Astarini,  F.  (2013).  Formulasi  Dan Evaluasi Sifat Sensoris Dan Fisikokimia  Flakes  Komposit  Dari Tepung  Tapioka,  Tepung  Konjac (Amorphophallus  Oncophyllus)  Dan Tepung  Kacang  Hijau  (Phaseolus
Radiatus L)
12. Wahjuningsih,  S.  B.,  Septiani,  A.  R.,  & Haslina,  H.  (2018).  Organoleptik cereal  dari  tepung  beras  merah (Oryza  nivara  Linn.)  dan  tepung kacang  merah  (Phaseolus  vulgaris Linn.).  Jurnal  Litbang  Provinsi  Jawa Tengah, 16(2), 131-142. leptik Produk Roti  Manis  di  Kota  Malang.  Jurnal Pangan dan Agroindustri.
13. Annisa,  I.  (2015).  Perbedaan  Kualitas Egg  Roll  Berbahan  Dasar  Tepung Beras Merah Varietas Oryza Glaberrima dengan Penerapan Metode  Penepungan  yang  Berbeda (Doctoral  dissertation,  Universitas Negeri Semarang). 14. Agusman. (2013). Pengujian organoleptik.  Semarang:      Program Studi   Teknologi Pangan Unimus.
15. Maligan,  J.  M.,  Amana,  B.  M.,  &  Putri, W.  D.  R.  (2019).  Analisis  Preferensi Konsumen  Terhadap  Karakteristik Organoptik.
16. Arwin  et,  al.  (2018).  Kajian  Penilaian Organoleptik dan Nilai Gizi Snack Bar Berbasis  Tepung  Beras  Merah  dan Kacang Merah ( Phaseolus Vulgaris L.) sebagai  Makanan  Selingan  yang Berserat  Tinggi.  Jurnal  Sains  dan Teknologi Pangan.
17. Wulandari,  A.,  Ikawati,  R.,  TP,  S., Rakhma, L. R., Gz, S., & Gizi, M. (2017).
Pengaruh  Proporsi  Tepung  Ubi  Jalar
Ungu  (Ipomoea  Batatas  L.)  Dan Tepung  Kacang  Merah  (Phaseolus Vulgaris L.) Pratanak Pada Pembuatan Food  Bar  Terhadap  Daya  Patah  Dan Daya  Terima  (Doctoral  dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta). 18. Arsa,  M.  (2016).  Proses  Pencoklatan (Browning  Process)  Pada  Bahan Pangan. Universitas Udayana Denpasar. 19. Dewi. P.D., Wijanarka. A., Febriana. N. (2016). Pengaruh Variasi Pencampuran  Tepung  Beras  Merah (Oryza  Nivara)  Dan  Tepung  Terigu Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik dan
Kadar Antosianin Bolu Kukus.
20. Anggraeni,  L  dan  Nurminabari,  I.  S. (2019).  Kajian  perbandingan  tepung beras  merah  (oryza  nivara)  dengan tepung  kacang  kedelai  (glycine  max) dan  konsentrasi  gula  terhadap karakteristik  food  bars  (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
21. Luthfiani Nur Pratiwi, L. N. P., Tjarono Sari,  T.  S.,  &  Noor  Tifauzah,  N.  T. (2017).  Analisa  kadar  protein  dan kadar serat pada snack bars berbahan campuran tepung cassava dan tepung kacang  merah  (Doctoral  dissertation, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta).
22. Rahardjo,  L.  J.,  Bahar,  A.,  &  Adi,  A.  C.
(2019).  Pengaruh  kombinasi  kacang kedelai  (glycine  max)  dan  kacang tunggak  (vigna  unguiculata  (l)  walp.) Yang diperkaya biji nangka (artocarpus  heterophyllus)  terhadap daya  terima  dan  kadar  protein  snack bar. Amerta Nutrition, 3(1), 71-77.
23. Andriani,  Wa  Ode  Risky  Ayu.  (2019). Karateristik  Organoleptik  Dan  Nilai Gizi Snack Bar Berbasis Tepung Beras Merah  (Oryza  Nivara)  Dan  Tepung
Jagung  (Zea  Mays  L.)  Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 3.6
24. Rahman, Tauﬁ k. (2011). Pemanfaatan Kacang  Hijau  (Phaseolus  Radiata  L) Menjadi  Susu  Kental  Manis  Kacang Hijau.  Prosiding  SnaPP2011  Sains, Teknologi dan Kesehatan. ISSN: 2089 – 3582.
25. Kusumastuty. I., Laily. F., dan Arliek. R.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 136
J.,  2015.  Formulasi  Food  Bar  Tepung Bekatul  dan  Tepung  Jagung  sebagai Pangan Darurat. Indonesian Journal of Human Nutrition.
26. Beets,  M. W.,  Tilley,  F.,  Turner‐ McGrievy, G., Weaver, R. G., & Jones, S. (2014).  Community  partnership  to address  snack  quality  and  cost  in after‐school  programs.  Journal  of school health, 84(8), 543-548.
27. Avianty,  S.,  &  Ayustaningwarno,  F. (2016). Indeks glikemik snack bar ubi jalar  kedelai  hitam  sebagai  alternatif makanan  selingan  penderita  diabetes melitus  tipe  2.  Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3).
28. Rahmadhani,  S.,  Theo,  R.  F.,  & Nombiga, T. E. (2012). Uji Penerimaan
(Uji  Hedonik  dan  Uji  Mutu  Hedonk). Bogor: Institut Pertanian Bogor. 29. Rufaizah, Ummi. "Pemanfaatan Tepung  Sorghum  (Sorghum  bicolor  L moench)  pada  Pembuatan  Snack  Bar
Tinggi  Serat  Pangan  dan  Sumber  Zat Besi Untuk Remaja Puteri. IPB. Bogor (2011).