## Karakteristik  makanan  pendamping  balita  yang  disubstitusi  dengan tepung ikan patin dan labu kuning
Etika Ratna Noer 1* , Ninik Rustanti 1 , Leiyla Elvizahro 2

## ABSTRACT
Background: When breast milk is no longer enough to meet the nutritional needs of the infant, complementary foods should be added.  Complementary  feeding  should  be  start  giving  from  6  months  onwards.  The  period  from  6-months  of  age  is  a  very vulnerable  period.  It  is  the  time  when  malnutrition  starts  in  many  infants.  One  form  of  complementary  feeding  which  are hygienic,  and  ready  to  serve  is  an  instant  baby  food.  Utilization  of  local  food  such  as  catfish  (Pangasius  sp)  and  pumpkin (Cucurbita moschata) as a source of protein and beta-carotene may increase the nutrient content of complementary feeding. Objective: This  study  was  designed  to  analyze  the  difference  of  nutrients  content,  bulk density,  and  acceptability  among  the percentage varieties of catfish and pumpkin flour substitution on instant baby porridge.
Methods: An experimental study with a single factor completely randomized design. The experiment carried out by combining the percentage of catfish and pumpkin flour substitution in to 4 formulas. The nutrients content that were analyzed are levels of protein, betacarotene, fat, and carbohydrate. Statistical analysis of the nutrients content, bulk density, and acceptability using One Way ANOVA test CI 95% followed by Tukey posthoc test.
Results: Instant  baby  food  recommended  is  the  substitution  of  catfish  20%  and  15%  pumpkin.  Servings  (25  g)  instant  baby food to meet the 34% and 102% of protein adequacy adequacy of vitamin A.
Conclusion: Instant baby porridge substituted with catfish and pumpkin flour are high in protein and vitamin A, appropriate to the bulk density, and acceptable.
Keywords: complementary feeding, catfish flour, pumpkin flour, protein, Vitamin A

## ABSTRAK
Latar  belakang :  Kebutuhan energi  bayi  usia  enam  bulan meningkat  sebesar  24-30%  dibandingkan  dengan  kebutuhan  saat usia 3-5 bulan. Kebutuhan gizi mutlak dipenuhi agar pertumbuhan bayi tidak terhenti atau melambat. Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) penting diberikan pada bayi enam bulan keatas untuk memenuhi kebutuhan zat gizi yang meningkat. Salah satu bentuk  MP-ASI  yang  higienis,  praktis  disajikan,  dan  dikenal  masyarakat  adalah  bubur  bayi  instan.  Pemanfaatan  bahan pangan lokal seperti ikan patin (Pangasius sp) dan labu kuning (Cucurbita moschata) sebagai sumber protein dan betakaroten dapat meningkatkan kandungan gizi MP-ASI.
Tujuan :  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  perbedaan  kandungan  zat  gizi,  sifat  fisik,  dan  daya  terima  MP-ASI bubur bayi instan dengan variasi persentase substitusi tepung ikan patin dan tepung labu kuning.
Metode :  Penelitian  eksperimental  dengan  rancangan  acak  lengkap  satu  faktor.  Eksperimen  dilakukan  dengan mengkombinasikan  persentase  substitusi  tepung  ikan  patin  dan  tepung  labu  kuning  sehingga  diperoleh  empat  formula. Pembuatan  bubur  bayi  instan  dilakukan  dengan  metode  dry  mixing.  Kandungan  zat  gizi  yang  dianalisis  antara  lain  kadar protein,  betakaroten,  lemak,  dan  karbohidrat.  Pengujian  daya  terima  dilakukan  dengan  uji  hedonik  oleh  20  panelis  agak terlatih. Analisis statistik menggunakan uji One Way ANOVA CI 95% dilanjutkan dengan posthoc test Tukey.
Hasil :  Bubur  bayi  instan  yang  direkomendasikan  untuk  dikonsumsi  adalah  formula  D  yaitu  substitusi  ikan  patin  20%  dan labu  kuning  15%.  Takaran  saji  (25  g)  bubur  bayi  instan  dapat  memenuhi  34%    kecukupan  protein  dan  102%  kecukupan vitamin A.
Simpulan :  Bubur  bayi  instan  dengan  substitusi  tepung  ikan  patin  dan  tepung  labu  kuning  telah  memenuhi  persyaratan kandungan gizi, memiliki densitas kamba dan daya terima yang sesuai.
Kata kunci : MP-ASI, tepung ikan patin, tepung labu kuning, protein, betakaroten

## PENDAHULUAN
Pemberian  makanan  padat  gizi  dan  aman  pada  bayi sebagai  Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI)
sebaiknya  diberikan  mulai  usia  enam  bulan.  Bayi memerlukan  tambahan  energi  sebesar  24-30%  karena kandungan  gizi  ASI  sudah  tidak  mencukupi. 16,17 Kebutuhan  gizi  mutlak  dipenuhi  agar  pertumbuhan bayi tidak terhenti atau melambat.
Komponen  zat  gizi  yang  penting  pada  masa  bayi diantaranya protein dan vitamin A. Protein untuk bayi berperan  dalam  pertumbuhan  dan  pemeliharaan  sel, sedangkan  vitamin  A  berperan  dalam  fungsi  sistem
1 Jurusan Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro, Indonesia.
2 Instalasi  Gizi,  Rumah  Sakit  Pusat  Paru,  Kota  Salatiga, Indonesia
*) Korespondensi Email : etikaratna@fk.undip.ac.id
imun, melindungi integritas sel-sel epitel lapisan kulit, permukaan  mata,  bagian  dalam  mulut,  serta  saluran pencernaan  dan  pernafasan. 15,16 Pembuatan  MP-ASI bubur  bayi  instan  utamanya  harus  memenuhi kebutuhan  gizi  bayi.  Hal  ini  telah  diatur  oleh pemerintah,  antara  lain  kandungan  energi  minimal 400  Kkal,  kandungan  protein  sebesar  15-22  g,  dan vitamin  A  sebesar  250-350  µg  dalam  100g  bahan. 12 Pada  umumnya  bahan  penyusun  MP-ASI  bubur  bayi instan berasal dari campuran tepung beras, susu skim, gula halus, dan minyak nabati. 2,20 Untuk meningkatkan  kandungan  gizi,  bahan-bahan  tersebut dapat  disubstitusi  dengan  bahan  pangan  lokal  sumber protein dan vitamin A.
Salah satu bahan pangan lokal sumber protein yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  MP-ASI  adalah ikan  patin  ( Pangasius  spp ).  Ikan  patin    merupakan ikan  air  tawar  yang  mudah  dijumpai  dan  mempunyai kandungan  protein  sebesar  68,6  %. 10 Salah  satu bentuk  pengolahan  ikan patin  yang  sesuai untuk  MP- ASI  adalah  penepungan.  Dalam  100  g  tepung  ikan terkandung  60-75  g  protein,  sementara  kandungan protein  dalam  100  g  susu  skim  hanya  sebesar  30 gram. 2,13 Bahan  pangan  yang  kaya  akan  vitamin  A juga  perlu  digunakan  untuk  memenuhi  persyaratan kandungan  vitamin  A  pada  MP-ASI.  Labu  kuning ( Cucurbita  moschata )  merupakan  salah  satu  bahan pangan  lokal  yang  mengandung  betakaroten  cukup tinggi  yaitu  sebesar  1.569  µg/100  g. 14 Labu  kuning dapat  diolah  menjadi  tepung  sehingga  dapat digunakan  sebagai  bahan MP-ASI.  Selain  itu, protein yang  terkandung  dalam  tepung  labu  kuning  memiliki daya  cerna  sebesar  99%  sehingga  sesuai  untuk dikonsumsi bayi. 9 Berdasarkan latar belakang tersebut maka dilakukan  penelitian  mengenai  kandungan  zat  gizi, densitas  kamba,  mutu  mikrobiologi  dan  daya  terima MP-ASI  bubur  bayi  instan  dengan  substitusi  tepung ikan patin dan tepung labu kuning untuk menghasilkan  bubur  bayi  instan  yang  tinggi  protein dan vitamin A.

## METODE DAN BAHAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimental dengan  rancangan  acak  lengkap  satu  faktor  yaitu substitusi tepung ikan patin (10% dan 15% dari bahan total)    dan  tepung  labu  kuning  (25%  dan  20%  dari bahan  total).  Substitusi  tepung  ikan  patin  (Ip) menggantikan  susu  skim  dan  substitusi  tepung  labu kuning  (Lk)  menggantikan  tepung  beras.  Komposisi awal  bubur  bayi  instan  sebelum  disubstitusi  yaitu 35%  tepung  beras,  50%  susu  skim,  10%  minyak nabati,  dan  5%  gula  halus.  Formulasi  yang  disusun ada 4 formula, yaitu formula A terdiri tepung Ip 15% dan Lk 10%, formula B terdiri tepung Ip 15% dan Lk
15%,  formula  C  terdiri  tepung  Ip  20%  dan  Lk  10%, dan  formula  D  terdiri  tepung  Ip  20%  dan  Lk  15%. Setiap  perlakuan  dilakukan  3  kali  pengulangan  dan pengukuran daya terima dilakukan sebanyak 1 kali.
Pembuatan  bubur  bayi  instan  dengan  substitusi tepung  Ip  dan  tepung  Lk  dilakukan  dengan  metode dry  mixing .  Pengolahan  pati  pada  tepung  beras menjadi  bahan  yang  siap  pakai  dilakukan  dengan proses gelatinisasi. Bubur tersebut kemudian dikeringkan,  digiling,  dan  diayak  dengan  ayakan  60 mesh .  Pengeringan  tepung  beras  tergelatinisasi, tepung  ikan  patin,  dan  tepung  labu  kuning  dilakukan dengan cabinet  dryer pada  suhu  ±50 0 C  selama  ±12 jam.
Kandungan  zat  gizi  dianalisis  dengan  metode Kjeldahl dan soxhlet .  Kadar  air  dengan  metode  oven, kadar serat kasar dengan metode gravimetri, dan kadar abu  dengan  metode drying  ash .  Kadar  betakaroten dianalisis dengan menggunakan metode spektrofotometri.
Penilaian  daya  terima  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa  menggunakan  uji  hedonik  Penilaian  daya  terima dilakukan  pada  20  panelis  agak  terlatih.  Pengaruh variasi  persentase  substitusi  tepung  ikan  patin  dan tepung  labu  kuning  terhadap  kandungan  zat  gizi, densitas  kamba,  mutu  mikrobiologi  dan  daya  terima MP-ASI  bubur  bayi  instan  diuji  dengan one  way Anova dengan  derajat  kepercayaan  95%  yang dilanjutkan  dengan posthoc  test  Tukey untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan .

## HASIL

## Sifat Fisik MP ASI Bubur Bayi Instan

## Densitas Kamba
Pengukuran  densitas  kamba  atau bulk  density penting  untuk  melihat  kepadatan  zat  gizi  per  satuan luas  tertentu  serta  kaitannya  dengan  pengemasan  dan penyimpanan  (Hadiningsih,  2004;  Amirullah  2008). Hasil analisis densitas kamba disajikan pada Tabel 1.

## Daya Terima
Bubur bayi instan dengan substitusi tepung Ip dan Lk  yang  dihasilkan  berupa  bubuk  halus  berwarna kuning  dan  siap  konsumsi setelah  diseduh  dengan  air panas  ±60 0 C  dengan  perbandingan  1:1.  Formulasi bubur  bayi  instan  menghasilkan  warna  kuning  cerah yang  dapat  diterima  panelis  dengan  tingkat  kesukaan agak  suka.  Aroma  bubur  bayi  instan  yang  dihasilkan sebagian  besar  diterima  panelis  dengan  tingkat kesukaan  netral.  Keduanya  merupakan  bubur  bayi instan  dengan  persentase  substitusi  tepung  Ip  dan tepung  Lk  yang  paling  tinggi.  Tekstur  bubur  bayi instan  hanya  formula  tepung  Ip  dan  Lk  (10%  dan
20%)  yang  dapat  diterima  panelis  dengan  tingkat kesukaan  netral,  sisanya  diterima  agak  suka. Demikian  juga  dengan  rasa  bubur  bayi  instan,  semua formula  dapat  diterima  panelis  dengan  tingkat kesukaan netral.
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Densitas  Kamba  MP-ASI
Bubur Bayi Instan Formula Densitas Kamba (g/ml) A 0,47 ± 0,02 B 0,46 ± 0,02 C 0,48 ± 0,02 D 0,48 ± 0,01

## Sifat Kimia MP ASI Bubur bayi instan

## Kadar Air
Kadar  air  bubur  bayi  instan  dengan  substitusi tepung  Ip  dan  Lb  berkisar  antara  5,36-5,81%.  Kadar air  pada  semua  formula  masih  lebih  tinggi dibandingkan persyaratan, yaitu 4 g/100 g MP-ASI.

## Kadar Abu
Bubur bayi instan dengan substitusi tepung Ip dan Lk  mengandung  abu  2,76-3,30%.  Dalam  SNI  01- 7111.4-2005,  kadar  abu  disyaratkan  tidak  lebih  dari 3,5  g  per  100  gram  produk  MP-ASI.  Semua  formula yang dihasilkan masih memenuhi persyaratan tersebut.

## Kadar Serat Kasar
Kadar  serat  kasar  bubur  bayi  instan  dengan substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar  antara  1,69-
5,93%.  Kandungan  serat  kasar  dalam  makanan  bayi dan  balita  disyaratkan  tidak  lebih  dari  5  g  per  100  g makanan. 8 Hanya  Tepung  Ip  dan  Lb  (20%  dan  15%) merupakan  satu-satunya  formula  yang  mengandung serat kasar memenuhi persyaratan.

## Kandungan Gizi MP ASI Bubur Bayi

## Nilai Energi
Kandungan  energi  dalam  100  g  bubur  bayi  instan dengan  substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar  antara 423  Kkal  seperti  pada  tabel  3.  Kandungan  energi minimal  yang  disyaratkan  dalam  spesifikasi  adalah 400  kkal/100g  sehingga  semua  formula  ini  telah memenuhi syarat Kemenkes. 12

## Kadar Protein
Kadar  protein  bubur  bayi  instan  dengan substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar  antara  19,28- 22,45%.  Dalam  spesifikasi  MP-ASI  bubuk  instan untuk  bayi  usia  6-12  bulan,  disyaratkan  kandungan protein  sebesar  15-22  g  dalam  100  g  MP-ASI. 12 Rerata  kandungan  protein  dalam  bubur  bayi  instan ketiga formula telah sesuai dengan spesifikasi.

## Kadar Betakaroten
Kadar  betakaroten  bubur  bayi  instan  dengan substitusi tepung Ip dan Lk berkisar antara 9,22-19,62 mg/100gr.  Bubur  bayi  instan  formula  tepung  Ip  dan Lk  (20%dan15%)  mengandung  betakaroten  tertinggi secara signifikan dibandingkan tiga formula lainnya.
Tabel 2. Hasil Analisis Daya Terima MP-ASI Bubur Bayi Instan
Formula Warna Aroma Tekstur Rasa Rerata Ket Rerata Ket Rerata Ket Rerata Ket A 5,30 ± 1,13 Agak Suka 3,65 ± 1,66 Netral 4,50 ± 1,67 Agak Suka 3,75 ± 1,62 Netral B 5,15 ± 1,23 Agak Suka 3,90 ± 1,29 Netral 4,80 ± 1,20 Agak Suka 4,15 ± 1,50 Netral C 5,10 ± 1,37 Agak Suka 3,55 ± 1,47 Netral 4,30 ± 1,44 Netral 4,10 ± 1,41 Netral D 5,40 ± 1,19 Agak Suka 3,40 ± 1,43 Agak Tidak Suka 4,75 ± 1,29 Agak Suka 3,80 ± 1,28 Netral
Tabel 3. Hasil Analisis Kandungan Zat Gizi Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Ikan Patin dan Tepung
Labu Kuning Formula Rerata Kandungan Zat Gizi Protein (%) Betakaroten (mg/100 g) Lemak (%) Air (%) Abu (%) Serat Kasar (%) Karbohi drat (%) Energi (Kkal/100 g) A 19,72 ± 0,20 b 9,22 ± 0,11 d 11,34 ± 0,03 c 5,44 ± 0,11 b 2,76 ± 0,18 b 5,18 ± 0,10 a 60,74 ± 0,09 a 423,90±0,65 B 19,28 ± 0,81 b 14,79 ± 0,05 b 12,02 ± 0,13 b 5,62 ± 0,22 ab 3,30 ± 0,12 a 5,93 ± 0,69 a 59,78 ± 0,93 a 424,42±1,74
C 22,45 ± 1,20 a 9,69 ± 0,05 c 14,97 ± 0,15 a 5,36 ± 0,05 b 2,87 ± 0,08 b 5,24 ± 0,12 a 54,34 ± 0,97 b 441,89±0,57 D 21,47 ± 0,97 ab 19,62 ± 0,21 a 11,41 ± 0,40 c 5,81 ± 0,03 a 2,84 ± 0,11 b 1,69 ± 1,24 b 58,48 ± 1,43 a 422,49±1,70
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf superscript berbeda (a,b,c, d) menunjukkan beda nyata.
Tabel 4. Sumbangan Kecukupan Gizi per Takaran Saji Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Ikan Patin dan
Tepung Labu Kuning Kandungan per Takaran Saji (25 g) AKG % AKG Energi (Kkal) 105,62 625 16,90 Protein (g) 5,37 16 33,56 Vitamin A (µg) 408,75 400 102,2
Keterangan: Berdasarkan kecukupan energi, protein, dan vitamin A bayi usia 9 bulan dengan BB 8,5 Kg dan TB 71 cm 27

## Kadar Lemak
Bubur bayi instan dengan substitusi tepung  Ip dan Lk  memiliki  kadar  lemak  sebesar  11,34-14,97%. Keempat formulasi bubur bayi instan yang dihasilkan mengandung  lemak  dalam  rentang  yang  disyaratkan yaitu  10-15  g  dalam  100  g  MP-ASI. 12 .  Bubur  bayi instan  formula  substitusi tepung  Ip  dan  Lk  (20% dan10%) mengandung lemak tertinggi secara nyata.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat  bagi  bayi  merupakan  sumber  energi utama. Asupan karbohidrat setidaknya harus memenuhi 52-54% kebutuhan energi. Kadar karbohidrat dihitung secara carbohydrate by difference .  Perhitungan  cara  ini  sangat  dipengaruhi oleh  kandungan  zat  gizi  lain  seperti  air,  abu,  serat, protein,  dan  lemak.  Bahan-bahan  bubur  bayi  instan yang  mengandung  karbohidrat  tinggi  antara  lain tepung  beras  tergelatinisasi,  susu  skim,  tepung  labu kuning, dan gula halus. Kadar karbohidrat bubur bayi instan  dengan  substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar antara 54,34-60,74%. Pada bayi kebutuhan karbohidrat sebesar 50-60% dari total energi. Kontribusi Energi Bubur Bayi Terhadap

## Kecukupan Gizi
Keempat  formula  bubur  bayi  instan  yang dihasilkan  memiliki  kandungan  protein,  lemak, karbohidrat, dan energi yang sesuai dengan spesifikasi. Berdasarkan pertimbangan tersebut, bubur bayi instan yang disarankan untuk dikonsumsi adalah bubur  bayi  formula  substitusi  tepung  Ip  dan  Lk (20%dan 15%) .

## PEMBAHASAN
Sifat Fisik MP ASI Bubur Bayi Instan
Densitas Kamba
Densitas  kamba  bubur  bayi  instan  dengan substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar  antara  0,46-0,48 g/ml.  Nilai  tersebut  berada  pada  rentang  densitas kamba bubur komersial, yaitu 0,37-0,50 g/ml. Variasi persentase  substitusi  tepung  ikan  patin  dan  tepung labu  kuning  tidak  berpengaruh  pada  densitas  kamba bubur bayi instan (p=0.287).
MP-ASI  yang  memiliki  densitas  kamba  tinggi menunjukkan  bahwa  produk  tersebut  lebih  ringkas ( non  voluminous ).  Produk  pangan  yang  memiliki densitas  kamba  tinggi  menunjukkan  kepadatan  gizi yang tinggi pula. 8 Kapasitas fungsional lambung bayi hanya 30 g/Kg berat badan sehingga makanan dengan densitas  kamba  tinggi  diperlukan  agar  bayi  menjadi tidak cepat kenyang dan asupan gizi terpenuhi. 20,6

## Daya Terima
Warna  kuning  cerah  yang  dihasilkan  berasal  dari substitusi tepung Lk serta penambahan minyak kelapa sawit.  Tepung  Lk  dan  minyak  kelapa  kelapa  sawit mengandung betakaroten yang berwarna oranye. Suhu pengeringan  untuk  membuat  tepung  labu  kuning sebesar 50 0 C sehingga kadar betakaroten masih dapat dipertahankan. 5 Tepung  Ip  memiliki  aroma  yang  amis sementara  tepung  Lb  beraroma  karamel  dan  sedikit langu.  Pada  keempat  formula  tidak  ditambahkan perisa  ( flavoring) dan  sebaiknya  ditambahkan  perisa untuk  menutupi  aroma  amis.  Adapun  perisa  yang dapat  digunakan  untuk  MP-ASI  antara  lain  vanilin dengan  kadar  tidak  lebih  dari  7  g/100  g  bahan  siap konsumsi  atau  ekstrak  bahan-bahan  alami  seperti pandan dan vanilla. 4
Bubur  bayi  instan  yang  dihasilkan  memiliki  rasa manis  dan  gurih.  Rasa  manis  berasal  dari  pemakaian gula  bubuk  dan  tepung  labu  kuning.  Sementara  susu skim  dan  tepung  ikan  patin  memberikan  rasa  gurih. Penggunaan gula dapat meningkatkan rasa bubur bayi instan,  namun  pemakaiannya  harus  dibatasi  karena kadar kemanisan yang tinggi dapat menyebabkan bayi mudah kenyang. 8

## Sifat Kimia MP ASI Bubur bayi instan

## Kadar Air
Kadar  air  bubur  bayi  instan  dengan  substitusi  tepung Ip dan Lb berkisar antara 5,36-5,81%. Kadar air pada semua  formula  masih  lebih  tinggi  dibandingkan persyaratan, yaitu 4 g/100 g MP-ASI. Kadar air bubur bayi  instan  yang  tinggi  diduga  dipengaruhi  oleh metode  pengeringan  masing-masing  bahan  ( dry mixing ) karena tidak adanya proses pemanasan setelah bahan-bahan dicampur. Tepung labu kuning mengandung air sebesar 11,57%. Kadar air tepung Lk paling tinggi dibandingkan dengan bahan-bahan yang lain  sehingga  semakin  banyak  substitusi  tepung  Lk maka kadar air bubur bayi instan semakin tinggi.

## Kadar Abu
Bubur bayi instan dengan substitusi tepung Ip dan Lk  mengandung  abu  2,76-3,30%.  Dalam  SNI  01- 7111.4-2005,  kadar  abu  disyaratkan  tidak  lebih  dari 3,5  g  per  100  gram  produk  MP-ASI.  Semua  formula yang dihasilkan masih memenuhi persyaratan tersebut.
Kadar  abu  suatu  bahan  pangan  mempunyai hubungan  dengan  kadar  mineral  yang  merupakan  zat anorganik.  Jumlah  mineral  dalam  tubuh  harus  dalam batas optimal. Baik kelebihan dan kekurangan mineral dapat  mengganggu  kesehatan. 7,19 Oleh  karena  itu kadar abu dalam MP-ASI perlu dibatasi.

## Kadar Serat Kasar
Kadar  serat  kasar  bubur  bayi  instan  dengan substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar  antara  1,69- 5,93%.  Kandungan  serat  kasar  dalam  makanan  bayi dan  balita  disyaratkan  tidak  lebih  dari  5  g  per  100  g makanan. 8 Hanya  Tepung  Ip  dan  Lb  (20%  dan  15%) merupakan  satu-satunya  formula  yang  mengandung serat kasar sesuai persyaratan.

## Kandungan Gizi MP ASI Bubur Bayi Nilai Energi
Kandungan  energi  minimal  yang  disyaratkan dalam  spesifikasi  adalah  400  kkal/100g  sehingga semua formula ini telah memenuhi syarat Kemenkes. 12 Rerata  kebutuhan  energi  bayi  usia  6-8 bulan  sebesar  769  Kkal/hari.  Apabila  bayi  tersebut mendapatkan  ASI  dengan  kualitas  dan  kuantitas sedang,  asupan  energi  sebesar  413  Kkal  dapat dipenuhi  melalui  ASI.  Kekurangan  356  Kkal diharapkan  dapat  dipenuhi  melalui  MP-ASI. 6 Oleh karena  itu  energi  minimal  yang  disyaratkan  dalam MP-ASI sebesar 400 kkal/100g.

## Kadar Protein
Dalam  spesifikasi  MP-ASI  bubuk  instan  untuk bayi  usia  6-12  bulan,  disyaratkan  kandungan  protein
sebesar  15-22  g  dalam  100  g  MP-ASI. 12 Rerata kandungan  protein  dalam  bubur  bayi  instan  ketiga formula  telah  sesuai  dengan  spesifikasi.    Protein bermutu  tinggi  dibutuhkan  untuk  tumbuh  kembang bayi.  Usia  6-12  bulan  merupakan  masa  kritis  karena pertumbuhan yang cepat terjadi dan bayi memerlukan makanan  tambahan. 15 Bahan  pangan  sumber  protein yang  digunakan  dalam  bubur  bayi  instan  adalah tepung  ikan  patin  dan  susu  skim.  Keduanya merupakan  protein  hewani  yang  memiliki  mutu protein  lebih  tinggi  dibanding  protein  nabati.    Ikan memiliki skor asam amino sebesar 71 sementara skor asam  amino  susu  sapi  sebesar  95. 18 Keduanya  telah memenuhi  syarat  mutu  protein  MP-ASI  yaitu  skor asam amino sekurang-kurangnya 65. 8

## Kadar Betakaroten
Kadar  betakaroten  dalam  bubur  bayi  instan  yang dihasilkan  meskipun  melebihi  spesifikasi  setelah dikonversi  ke  dalam  vitamin  A,  kadarnya  berkisar antara  9,22–19,62  mg/100  g  atau  di  bawah  30  mg sehingga tidak akan menimbulkan akumulasi karotenoid.  Vitamin  A  sangat  penting  untuk penglihatan, pertumbuhan, diferensiasi dan proliferasi sel,  reproduksi,  serta  sistem  imun. 15 Konsumsi vitamin  A  dosis  besar  hingga  100  kali  jumlah  yang dibutuhkan dapat menyebabkan toksisitas. Akan tetapi asupan betakaroten yang tinggi hingga 30 mg per hari tidak menimbulkan efek samping. 7

## Kadar Lemak
Bubur bayi instan dengan substitusi tepung Ip dan Lk  memiliki  kadar  lemak  sebesar  11,34-14,97%. Keempat formulasi bubur bayi instan yang dihasilkan mengandung  lemak  dalam  rentang  yang  disyaratkan yaitu  10-15  g  dalam  100  g  MP-ASI. 12 Bubur  bayi instan  formula  substitusi tepung  Ip  dan  Lk  (20% dan10%) mengandung lemak tertinggi secara nyata.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat  bagi  bayi  merupakan  sumber  energi utama. Asupan karbohidrat setidaknya harus memenuhi 52-54% kebutuhan energi. Kadar karbohidrat dihitung secara carbohydrate by difference .  Perhitungan  cara  ini  sangat  dipengaruhi oleh  kandungan  zat  gizi  lain  seperti  air,  abu,  serat, protein,  dan  lemak.  Bahan-bahan  bubur  bayi  instan yang  mengandung  karbohidrat  tinggi  antara  lain tepung  beras  tergelatinisasi,  susu  skim,  tepung  labu kuning, dan gula halus. Kadar karbohidrat bubur bayi instan  dengan  substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  berkisar antara 54,34-60,74%. Pada bayi kebutuhan karbohidrat  sebesar  50-60%  dari  total  energi. Formula bubur bayi istan dengan substitusi tepung  Ip dan  Lk  sudah  memenuhi  kebutuhan  karbohidrat  pada bayi.  Tidak  ada  persyaratan  mengenai  kisaran
kandungan  karbohidrat  dalam  spesifikasi  MP-ASI, akan  tetapi  kadar  karbohidrat  pada  bubur  bayi  instan ini  sedikit  lebih  rendah  dibandingkan  bubur  bayi instan komersial (66,870,8g/100 g).
Kontribusi Energi Bubur Bayi Terhadap

## Kecukupan Gizi
Keempat  formula  bubur  bayi  instan  yang dihasilkan  memiliki  kandungan  protein,  lemak, karbohidrat, dan energi yang sesuai dengan spesifikasi. Berdasarkan pertimbangan tersebut, bubur bayi instan yang disarankan untuk dikonsumsi adalah bubur  bayi  formula  substitusi  tepung  Ip  dan  Lk (20%dan 15%)
Pada  tabel  4,  penentuan  takaran  saji  bertujuan untuk  menentukan  besar  porsi  MP-ASI  bubur  bayi instan  yang  dapat  memenuhi  1/3  kecukupan  protein bayi  dalam  satu  kali  konsumsi. 2 Angka  kecukupan protein  untuk  bayi  usia  9  bulan  dengan  berat  badan 8,5  kg  sebesar  16  g  (1,9  g/Kg  BB). 6 Berdasarkan perhitungan  dengan  menggunakan  acuan  formula substitusi  tepung  Ip  dan  Lk  (20%dan  15%)  maka diperoleh  takaran  saji  sebesar  25  g.  Berdasarkan penelitian  WHO,  pemberian  ASI  yang  cukup  pada bayi usia 6-12 bulan menyumbang energi sebesar 413 Kkal  kemudian  dipenuhi  dengan  pemberian  ASI  dan konsumsi dua takaran saji bubur bayi instan

## SIMPULAN
Formula  bubur  bayi  instan  dengan  substitusi tepung ikan patin dan tepung labu kuning paling tepat kandungan  zat  gizi  dan  sesuai  spesifikasi  MP-ASI adalah  formula  D. Densitas  kamba  MP-ASI  bubur bayi  instan  dengan  substitusi  tepung  ikan  patin  dan tepung  labu  kuning  sesuai  dengan  rentang  densitas kamba bubur bayi komersial.
Warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa  MP-ASI  bubur bayi  instan  dengan  substitusi  tepung  ikan  patin  dan tepung  labu  kuning  dapat  diterima  oleh  panelis dewasa. Konsumsi satu takaran saji bubur bayi instan formula  D sebesar  25  g  dapat memberikan  kontribusi 33,56%  kecukupan  protein  dan  102,2%  kecukupan vitamin  A  bayi  usia  9  bulan  dengan  berat  badan  8,5 Kg.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Amirullah,  TC.  Fortifikasi  Tepung  Ikan  Tenggiri ( Scomberomorus Sp.)  dan  Tepung  Ikan  Swangi ( Priacanthus  Tayenus )  dalam  Pembuatan  Bubur Bayi  Instan  [Skripsi].  Bogor:  Institut  Pertanian Bogor. 2008.
2. Andarwulan  N,  Fatmawati  S.  Formulasi  Bubur Bayi  Berprotein  Tinggi  dan  Kaya  Antioksidan dari  Tepung  Kecambah  Kacang  Tunggak  ( Vigna
unguilucata )  untuk  Makanan  Pendamping  ASI.
Prosiding Seminar Nasional dan Kongres Perhimpunan  Ahli  Teknologi  Pangan  Indonesia. 2004
3. Astari LD, Nasoetion A, Dwiriani CM. Hubungan Konsumsi  ASI  dan  MP-ASI  Serta  Kejadian Stunting  Anak  Usia  6-12  Bulan  di  Kabupaten Bogor.  Media  Gizi  dan  Keluarga,  2006,  30  (1): 15-23
4. Badan  Standardisasi  Nasional.  SNI01-7111.4- 2005 Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)  Bagian  4:  Siap  Santap  [Serial  Online].
2005. [Dikutip 12 Februari 2011]. Available from http://websisni.bsn.go.id/ index.php?/sni_main/sni/detail_sni/7105
5. Britton G, Liaaen-Jensen S, Pfander H. Carotenoids  Volume  5:  Nutrition  and  Health. Switzerland: Birkhäuser Verlag. 2009.
6. Dewey  KG,  Brown  KH.  Update  on  Technical Issues Concerning Complementary Feeding of  Young  Children  in  Developing  Countries  and Implications for Intervention Programs. Food and Nutrition  Bulletin, vol.  24,  no.  1.  The  United Nations University. 2003
7. Gallagher  ML.  The  Nutrients  and  Their Metabolism.  In:  Mahan  LK,  EscottStump.  S. Krause’s  Food  and  Nutrition  Theraphy  12 th ed. Canada: Elsevier. 2008
8. Hadiningsih  N.  Optimasi  Formula  Makanan Pendamping ASI dengan Menggunakan Response Surface Methodology [Tesis]. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. 2004
9. Hendrasty HK. Tepung Labu Kuning: Pembuatan dan  Pemanfaatannya.  Yogyakarta:  Kanisius; 2003.
10. Khairuman,  Sudenda  D.  Budidaya  Patin  Secara Intensif. Jakarta: Agromedia Pustaka. 2009
11. Kusumawardani  B. Hubungan  Praktik  Higiene Sanitasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP- ASI)  Tradisional  Dengan  Kejadian  Diare  Pada Anak  Usia  6-24  Bulan  Di  Kota  Semarang [Skripsi]. Universitas Diponegoro. 2010
12. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 224/Menkes/SK/II/2007 Tentang
Spesifikasi  Teknis  Makanan  Pendamping  Air Susu Ibu (MP-ASI). Jakarta. 2007.
13. Moeljanto.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan. Jakarta: Penebar Swadaya. 1994
14. Mien  K.  Mahmud,  Hermana,  Nils  Aria  Z,  Rossi Rozanna  A,  Iskari  Ngadiarti,  Budi  Hartati.  Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta: PT Elex Media Komputindo. 2009.
15. Parízková  J.  Nutrition,  Physical  Activity,  and Health in Early Life 2 nd edition. USA: CRC Press. 2010
16. Trahms  CM,  McKean  KN.  Nutrition  During Infancy. In: Mahan LK, Escott-Stump S. Krause’s Food  and  Nutrition  Theraphy  12 th ed.  Canada:
Elsevier. 2008
17. World  Health  Organization.  Complementary Feeding:  Family  Foods  for  Breastfed  Children.
Department  of  Nutrition  and  Development. Geneva: WHO. 2000
18. Whitney EN, Rolfes SR. Understanding Nutrition. USA: Wadsworth Publishing. 2004
19. Winarno.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  Jakarta:  PT Gramedia Pustaka Utama; 2002
20. Yoanasari QT. Pembuatan Bubur Bayi Instan dari Pati  Garut  [skripsi].  Bogor:  Institut  Pertanian Bogor.2003.