INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 3 Tahun 2024 Page 14232-14241 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Perancangan Produk Minuman Kunyit Asam  Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) (Studi Kasus Pada Usaha Minuman
Kunyit Asam Dapur Weenaq)

## Filly Pravitasari
Teknik Industri, Universitas Insan Cendekia Mandiri Email : fillypravita@gmail.com

## Abstrak
Kunyit adalah tanaman rempah yang sering digunakan sebagai bahan pembuat minuman tradisional, salah satunya adalah minuma kunyit asam. Pelaku Usaha Dapur Weenaq menjadikan kunyit sebagai bahan pembuat minuman kunyit asam. Minuman kunyit asam memiliki manfaat yang baik untuk tubuh manusia yaitu meredakan nyeri haid, meningkatkan daya tahan tubuh, dll. Untuk mendapatkan kualitas produk yang diharapkan  oleh  konsumen/pelanggan, perlu  dilakukan  perancangan  produk dengan menggunakan metode Quality Function Deployment  dengan menggunakan matrik House of quality. Pengumpulan  data  dengan  melakukan  survey  pengisian  kuisoner  dan  wawancara  terhadap pelanggan. Data yang diperoleh diaplikasikan kedalam matrik hoq didapatkan minuman kunyit asam dapur weenaq perlu perbaikan terhadap warna minuman dan aroma minuman. Atribut yang harus dipertahankan adalah rasa minuman, manfaat bagi kesehatan dan keamanan pangan. Matrik prioritas dari Technical  Specifications (How)  berdasarkan  urutan  terendah  yaitu    jumlah  produksi/hari, pengemasan, kebersihan, penyaringan ampas, penggilingan, pengupasan dan pencucian bahan baku serta pemilihan bahan baku.
Kata Kunci : quality function deployment, house of quality, kunyit asam

## Abstract
Turmeric is a spice plant that is often used as an ingredient in traditional drinks, one of which is turmeric acid drink. Weenaq Kitchen business owner use turmeric as an ingredient in making sour turmeric drinks. Tamarind turmeric drinks have good benefits for the human body. It is necessary to design the product  using  the  Quality  Function  Deployment  method  with  the  House  of  Quality  matrix.  Data collection by conducting questionnaire surveys and interviews with customers. From the HoQ matrix, it was found that the Weenaq kitchen sour turmeric drink needed improvements to the color of the drink and the aroma of the drink. The attributes that must be maintained are the taste of the drink, health benefits and food safety. The priority matrix is based on the lowest order, namely number of production  per  day,  packaging,  cleanliness,  filtration  of  dregs,  milling,  stripping  and  washing  and selection of raw materials.
Keyword : quality function deployment, house of quality, turmeric herbal

## PENDAHULUAN
Negara Indonesia memiliki kekayaan alam hayati yang melimpah, salah satunya adalah rempah – rempah.  Rempah – rempah  banyak  digunakan  sebagai  bumbu  masakan  dan digunakan sebagai obat-obat herbal.
Tanaman rimpang yang banyak dijumpai di Negara Indonesia dan memiliki banyak manfaat salah satunya adalah Kunyit ( Curcuma domestica L). Tanaman kunyit dapat tumbuh subur di negara Indonesia, oleh karena itu berdasarkan Badan Pusat Statistika (BPS) produksi tanaman  kunyit  pada  tahun  2022  adalah  sebesar  196,6  juta  kilogram.  Listyana  (2018) mengatakan  Industri  obat  tradisional  menggunakan  kunyit  sebagai  bahan  dasar  obat. Menurut pendapat Ide (2011) bahwa antioksidan yang dapat mencegah penyakit (Jantung) adalah kunyit .
Minuman  kunyit  asam  dapat  digolongkan  kedalam  jamu.  Salah  satu  warisan  ilmu pengetahuan yang diwariskan oleh nenek moyang Indonesia adalah jamu, digunakan turun temurun karena dipercaya dapat menyembuhkan rasa sakit. Menurut Aidah (2020) Jamu menjadi  ensiklopedi  ekologis  dan  pengetahuan  teknologi  kesehatan  sekaligus  menjadi pengetahuan dan kepercayaan lokal dari budaya nusantara yang sangat berharga
Kebiasaan masyarakat Indonesia mengkonsumsi jamu, memberikan dampak baik bagi kesehatan. Perkembangan terhadap minuman jamu telah banyak terjadi diantaranya dari segi  produksi,  pengemasan  dan  cara  konsumsi.  Teknologi  yang  semakin  modern menjadikan jamu dapat diolah dengan teknologi kekinian, dikemas dengan kemasan yang menarik dan praktis.
Minuman kunyit asam adalah minuman yang terbuat dari kunyit dan campuran asam jawa  serta  gula  merah/gula  aren.  Minuman  kunyit  asam  popular  dikonsumsi  oleh
masyarakat  khususnya  wanita  karena  dapat  dipercaya  menjaga  kesehatan  tubuh  dan mengurangi  bau  badan.  Army  (2018)  mengatakan  dalam  keadaan  sakit  atau  tidak masyarakat  Indonesia  mengkonsumsi  minuman  kunyit  asam.  Wanita  dewasa mengkonsumsi  minuman  kunyit  asam  karena  memiliki  banyak  manfaat  salah  satunya meredakan nyeri haid. Menurut Novianti (2021) kunyit asam dipercaya dapat meredakan nyeri haid dan menghaluskan kulit serta melangsingkan tubuh. Army (2018)  mengatakan kunyit memiliki kandungan curcumin yang terbukti meredakan nyeri pada tubuh. Kearifan local masyarakat Indonesia mengkonsumsi minuman kunyit asam diturunkan dari generasi ke generasi hingga saat ini.
Tingginya  kesadaran  masyarakat  menjaga  kesehatan  menyebabkan  permintaan minuman  tradisional  mengalami  kenaikan.  Hal  ini  terlihat  semakin  banyak  UMKM memproduksi  minuman  kunyit  asam.  Banyaknya  pesaing  yang  cukup  banyak  baik  dari perusahaan  besar  atau  produk  UMKM  mengharuskan  produsen  menghasilkan  produk sesuai dengan kebutuhan pelanggan. Sebagai pelaku bisnis, Dapur Weenaq harus mampu mengenal dan mencari serta mengetahui kriteria atribut yang diinginkan pelanggan. Quality Function  Deployment  (QFD    adalah  metode  yang  terbukti  efektif  dan  sukses  untuk memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  pelanggan/konsumen  yang  kemudian  dapat diterjemahkan menjadi standar produk.
Quality  Function  Deployment  (QFD)    metode  yang  digunakan  untuk  menentukan prioritas  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen.  serta  menggabungkan  kebutuhan  dan keinginan tersebut kedalam produk atau jasa yang disediakan bagi konsumen. Analogi yang sering digunakan untuk menggambarkan struktur QFD adalah House of quality (Hoq). HoQ adalah matrik atau alat yang digunakan untuk mengetahui atribut apa saja yang di inginkan pelanggan dan disiapkan oleh produsen. Oleh karena itu perancangan produk minuman kunyit  asam menggunakan metode QFD  dengan matrik  HOQ untuk mengetahui atribut yang disukai pelanggan.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  deskriptif.  Cara  yang  dilakukan dalam  penelitian  deskriptif  adalah  dengan  mengumpulkan  kejadian  sebenarnya  (fakta sebenarnya) dan selanjutnya dideskripsikan secara teliti dan menyeluruh.. Berikut tahapan yang dilakukan :

## A. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan :
1. Interview/wawancara
Interview/wawancara dilakukan secara langsung kepada end customer dan sebagian besar wanita  dewasa. Interview bertujuan untuk mengetahui keinginan konsumen terhadap  produk  minuman  kunyit  asam  dan  sebagai  bahan  pembanding  dengan produk kompetitor
2. Kuisoner
Hasil interview dijadikan dasar penyususnan kuisoner dan jawaban serta pertanyaan dari responden bersifat tertutup dan responden dapat memilih jawaban yang telah disediakan pada kuisoner.
Kuisoner disusun berdasarkan pertanyaan yang berkaitan denan kualitas produk dan kesukaan  konsumen  terhadap  produk.  Setelah  koisoner  siap  maka  kuisoner  akan disebarkan kepada end customer.
B. Analisa Data
Analisa data dilakukan dengan menggunakan House of quality (Gambar 1). House of quality (HOQ) adalah  matrik yang menghubungkan permintaan pelanggan (whats) yang ditempatkan  pada  baris  dengan  kinerja  produk  (karakteristik  kualitas)  atau  hows  yang ditempatkan pada kolom. Berikut penjelasan matrik hoq :
1. Kebutuhan teknik ( relationship)
Matriks ini adalah interaksi antara technical requirements dengan customer requirement yang  menunjukkan  hubungan  kuat  ( strong)  atau  lemah  (weak).  Dinotasikan  sebagai berikut :
a. Symbol [   ] menyatakan hubungan kepentingan kuat ( strong) dengan bobot 9
b. Symbol [   ] menyatakan hubungan kepentingan yang tidak terlalu kuat (medium) dengan bobot 3
c. Symbol [    ] menyatakan hubungan kepentingan yang lemah (weak) dengan bobot 1
d. Tidak ada symbol menyatakan tidak ada hubungan kepentingan dan diberi bobot 0
Total  bobot  notasi  tersebut  dapat  dihitung  dengan  cara  =  bobot relationship  x important
2. Matrik hubungan diantara technical specification/Hows
Matrik hubungan diantara technical specification menunjukkan hubungan positif kuat, positif lemah, negative kuat dan negative lemah atau sama sekali tidak berhubungan. Simbol yang digunakan dalam memetakan korelasi, antara lain :
a. Korelasi positif kuat (++)
b. Korelasi positif (+)
c. Korelasi Negatif kuat (--)
d. Korelasi negative lemah (-)

## C. Studi literature
Mencari referensi mengenai Quality Function Deployment (QFD) dan aplikasi dalam perusahaan,  dan  mencari  jurnal  penelitian  serta  sumber  sumber  lainnya  yang  berkaitan dengan QFD
D. Batasan  masalah  penelitian  ini  hanya  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  QFD matrik/fase pertama yaitu House of quality.
+ - + + - - - + + - - + - + + + - + + - - + - + - + +
- Minimize or Maximize House of quality Technical Specifications (How) pe mi lihan b ahan b aku pe ng up as an dan p enc uci an bahan baku pe ng gi ling an waktu pe masakan juml ah pro duksi/hari pe ng emasan ke be rs ihan pe nyaring an am pas Competitive
Assessment
Customer
Requirements (What) Impor tance 1 2 3 4 5 6 7  8 custo mer 1 custo mer 2 custo mer 3 1  warna minuman 3 3 5 4 2  aroma minuman 3 3 3 3 3  rasa minuman 5 5 4 3 4 kemasan minuman 4 4 3 3 5 keamanan pangan 5 5 5 4 6 manfaat bagi kesehatan 5
5 4 5
- - -
Gambar 1. House of quality Minuman Kunyit Asam

## Pembahasan
Gambar House  of  quality    menggambarkan  matrik  harapan  pelanggan  (Customer Requirements (What)), matrik perencanaan, matrik technical specification (hows),  Matrik Competitive Assessment dan matrik  prioritas. Berikut ini penjabaran dari masing-masing matriks :
1. Matriks Customer Requirements (What)
Matriks Customer Requirements (What) meliputi : aroma  minuman, warna minuman, rasa minuman, kemasan minuman, keamanan pangan, manfaat bagi kesehatan, dan kekentalan minuman.
Minuman kunyit asam memiliki aroma yang khas, karena terbuat dari kunyit, asam dan gula aren, menjadikan minuman kunyit asam memiliki aroma yang khas seperti aroma jamu  pada  umumnya.  Pelanggan  dapat  dengan  mudah  mengenali  aroma  minuman kunyit asam. Warna minuman kunyit asam kuning-oranye, efek kuning ditimbulkan dari kunyit pilihan yang digunakan. Sifat fisik yang pertama kali dilihat  adalah warna. Minuman  kunyit  asam  memiliki  banyak  manfaat  bagi  kesehatan,  sehingga  menjadi alternative penyembuhan terhadap sakit tertentu, seperti meredakan nyeri pada saat haid, mengobati magh, dll. Minuman kunyit asam memiliki perpaduan rasa manis, pahit dan asam, pelanggan dapat dengan mengenali rasa dari minuman tersebut.
7 kekentalan minuman 4 4 2 3 Absolute Important 29 14 9 133 11 1 199  47  61  87  91 29 26 25 Relative 7 6 5 8 1 2 3  4 Targe t 5  50% 8 0 % 50 % 50 % 50 % 10 0 % 5 0 %
custo
mer 1 C 2 C1,C 2,C3 C 1,  C1 C1, C2 C1, C3  C1 custo
mer 2 C 3 C 2 ,C
2,C 3 C3  C2  C3 cuto mer 3  C1 C 3
C 2
Penggunaan  matriks  lainnya  yaitu  kemaanan  pangan  terhadap  minuman.  Minuman kunyit asam sudah terjamin memiliki keamanan pangan yang baik untuk tubuh manusia, tanpa menimbulkan efek negative bagi tubuh.
2. Matrik perencanaan
Sub Importance berisi penilaian pelanggan terhadap atribut kualitas produk. Sub matrik importance memiliki bobot nilai yang diperoleh dari pembagian nilai prioritas dengan jumlah responden. Dari hasil rumah kualitas minuman kunyit asam nilai atribut tertinggi adalah  rasa  minuman,  keamanan  pangan  dan  manfaat  bagi  kesehatan  selanjutnya diikuti  oleh  kekentalan  minuman  dan  kemasan  minuman,  kemudian  yang  terakhir adalah warna minuman dan aroma minuman.
3. Matriks Technical Specifications (Hows)
Matriks Technical  Specifications  (Hows)  merupakan  matrik  yang  menggambarkan kebutuhan yang diperlukan perusahaan untuk meningkatkan kualitas produk. Matriks respon yang didapat dari hasil interview adalah pemilihan bahan baku, penanganan bahan baku, proses menggiling kunyit, waktu pemasakan, jumlah produksi/hari/botol, pengemasan, kebersihan, penyaringan ampas.
Pemilihan bahan baku memiliki hubungan yang kuat terhadap penanganan bahan baku yaitu ketika proses pengupasan kunyit dan pencucian kunyit. Penanganan yang kurang baik terhadap bahan baku akan berdampak pada warna yang dihasilkan pada minuman kunyit  asam.  Penanganan  bahan  baku  memiliki  hubungan  yang  kuat  terhadap penggilingan kunyit, ketika bahan baku kunyit tidak disortir dengan baik, hal tersebut dapat menghambat proses penggilingan, karena sebelum proses penggilingan bahan yang akan di giling harus disortir terlebih dahulu untuk menghindari adanya kotoran yang  masuk.  Waktu  pamasakan  dan  jumlah  produksi  perhari  memiliki  korelasi  yang sangat kuat, waktu pemasakan berdampak pada jumlah produksi, dimana ketika proses pemasakan  yang  terlalu  lama,  maka  air  akan  menyusut  sehingga  jumlah  produksi minuman akan berkurang, diharapkan waktu pemasakan sesuai dengan prosedur yang sudah ditentukan yaitu maksimal 30 menit dengan kecendurangan api sedang pada kompor.  Kebersihan  dan  penyaringan  ampas  memiliki  korelasi  yang  sangat  kuat, semakin bersih bahan baku yang dipakai maka hasil penyaringan juga akan bersih.
4. Matrik Competitive Assessment
Matrik competitive  assessment  menggambarkan  persepsi  pelanggan  terhadap kompetitor.  Matrik  ini  menunjukkan  perbandingan  minuman  kunyit  asam  dapur weenaq dengan minuman kunyit asam merek lain. Customer 1 merupakan minuman kunyit asam dapur weenaq, customer 2 merupakan minuman kunyit asam herbis dan
customer  3  merupakan  minuman  kunyit  asam  asgar.  Hasil  penilaian  pelanggan didapatkan  warna  minuman  kunyit  asam  dapur  weenaq  memiliki  nilai  lebih  rendah dibanding minuman asgar  dan minuman herbis,aroma minuman memiliki nilai yang sama dengan minuman herbis dan minuman asgar. Atribut lainnya memiliki nilai yang lebih tinggi.
Rasa  minuman  kunyit  asam  dapur  weenaq  memiliki  rasa  paling  enak  dibanding minuman kunyit asam herbis dan asgar. Kemasan minuman kunyit asam dapur weenaq memiliki  kemasan  yang  cukup  baik  dibanding  herbis  dan  asgar.  Kemasan  minuman dapur weenaq memiliki desain kemasan yang berwarna dan terlihat menarik. Keamanan pangan  minuman  dapur  weenaq  memiliki  nilai  yang  sama  dengan  minuman  kunyit asam  herbis,  sedangkan  minuman  kunyit  asam  asgar  berada  pada  nilai  terendah. Atribut  manfaat  bagi  kesehatan  perlu  diperhatikan  dalam  produk  makanan  atau minuman,  nilai  manfaat  bagi  kesehatan  minuman  kunyit  lebih  besar  dibanding  nilai minuman kunyit asam herbis.
5. Matrik Prioritas
Matrik  prioritas  yang  didapatkan  adalah  jumlah  produksi,  pengemasan,  kebesihan, penyaingan ampas, penggilingan, pengupasan dan pencucian, pemilihan bahan baku.

## SIMPULAN
Dapat disimpulkan bahwa agar kualitas produk sesuai dengan kebutuhan pelanggan harus dilakukan perbaikan terhadap warna minuman dan aroma minuman. Atribut yang harus  dipertahankan  diantarnya  rasa  minuman,  manfaat  bagi  kesehatan  dan  keamanan pangan.  Matrik  prioritas  dari Technical  Specifications  (How)  berdasrkan  urutan  terendah yaitu : jumlah produksi/hari, pengemasan, kebersihan, penyaringan ampas, penggilingan, pengupasan dan pencucian bahan baku serta pemilihan bahan baku.

## DAFTAR PUSTAKA
Aidah, SN. 2020. Jamu (Minuman Berkhasiat Warisan Nusantara). KBM Indonesia. Bantul. Anto. 2020. Rempah-Rempah dan Minyak Atsiri. Lakeisha. Klaten
Army,  R.  2018.  Jamu  Ramuan  Tradisional  Kaya  Manfaat.  Badan  Pengembangan  dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2022. Produksi Tanaman Biofarmaka (Obat) 2019- 2021. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Cohen,  Lou.  1995. Quality  Function  Deployment,  How  to  Make  QFD  Work  for  You. Massachussetts: Addison Wesley Publishing Company.
Heidelberg, C. (2015). Practical Manual of Quality Function Deployment. Switzerland: Davide Maritan.
Ide, P. 2011. Health Secret of Tumeric (Kunyit). Gramedia. Jakarta.
Juran, Joseph M. 2000. Quality Planning and Analysis. 3rd  ed. New York: Mc. Graw Hill Book Inc.
Karimah,N, R & Retnowati,N. (2017). Penerapan Metode Quality Function Deployment pada produk  jamu  tradisional  (Studi  kasus  pada  usaha  janu  tradisional  pak  Soetrisni). Politeknik Negeri Jember.
Listyana, NH. 2018. Analisis Keterkaitan Produksi Kunyit di Indonesia dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya.  Journal  of  Sustainable  Agriculture.  Vol  33(2):  106-114. https://jurnal.uns.ac.id/carakatani/article/view/20782
Maulana Yudi, dkk. (2022). Perencanaan dan perancangan Produk. Universitas Pamulang.
Nasution, M.N. 2001. Manajemen Mutu Terpadu (Total Quality Management). Jakarta: Ghalia Indonesia.
Parsaei, H.R. and W.G. Sullivan. 2004. Concurrent Engineering: Contemporary Issues and Modern Design Tools. Chapman and Hall.
Sadono, M, G.T. Mulyati, dan W. Purwanto. 2000. Implementasi Konsep Quality Function Deployment (QFD) untuk Meningkatkan Kualitas Produk Usaha Bakery. Agritech.