Nilai pH dan Organoleptik Daging Domba dengan Perendaman Menggunakan Bawang Batak
(Allium chinense G. Don) dan Daun Jambu Biji ( Psidium guajava L.)
pH and Organoleptic Values of Lamb Meat by Soaking Using Batak Onions (Allium chinense G. Don) and Guava Leaves (Psidium guajava L.)
Nur Asmaq, Fachrina Wibowo, Muhammad Rinaldi Program Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi Alamat Email: nurasmaq.nab@gmail.com

## ABSTRAK
Bawang batak ( Allium chinense G. Don) dan daun jambu biji ( Psidium guajava L.) merupakan tanaman yang banyak  ditemukan  di  Provinsi  Sumatera  Utara.  Bawang  batak  merupakan  tanaman  endemik  dan  hanya terdapat  di  provinsi  ini.  Kandungan  antioksidan  pada  kedua  tanaman  ini  dapat  digunakan  sebagai pengawet alami daging domba. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian ekstrak bawang batak ( Allium chinense G. Don.) dan daun jambu biji ( Psidium guajva L.) terhadap nilai pH dan organoleptik daging  domba.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimental  dengan Rancangan  Acak  Lengkap  4  perlakuan  dan  5  ulangan.  Perlakuan  yang  dilakukan  adalah  P0  (kontrol),  P1 (10%  EBB  +  5%  EDJ),  P2  (10%  EBB  +  10%  EDJ)  dan  P3  (10%  EBB  +  15%  EDJ).  Hasil  pada  penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh yang nyata (P>0,05) pada nilai pH. Nilai organoleptik daging domba memiliki warna yang gelap, aroma berubah seperti aroma ekstrak dan tekstur yang kenyal.
Kata Kunci: Ekstrak, bawang batak, daun jambu biji, daging domba

## ABSTRACT
Batak onions (Allium chinense G. Don) and guava leaves (Psidium guajava L.) are plants that are commonly found in North Sumatra Province. Batak onion is an endemic plant and only found in this province. The antioxidant content in these two plants can be used as a natural preservative for lamb meat. This study aims to see the effect of Batak onion (Allium  chinense  G.  Don.)  and  guava  leaf  (Psidium  guajva  L.)  extracts  on  the  pH  and  organoleptic  values of  lamb meat. The method used in this study was an experimental method with 4 treatments and 5 replications in a completely randomized design. The treatments were P0 (control), P1 (10% EBB + 5% EDJ), P2 (10% EBB + 10% EDJ) dan P3 (10% EBB + 15% EDJ). The results of the study showed that there was a nonsignificant (P>0,05) effect on the pH value. The organoleptic value had a dark color, the aroma changed like the aroma of the extract and the texture was chewy.
Keywords: Extract, Batak onion, guajava leaves, lamb mea

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  primer yang  tidak  bisa  lepas  dari  kehidupan. Bahan  pangan dapat  berasal  dari  bahan nabati  dan  hewani.  Bahan-bahan  yang dikonsumsi harus dapat memenuhi kebutuhan tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak, dan mikromolekul seperti vitamin dan mineral.  Pada  era  milenial  sekarang ini masyarakat sudah sadar akan pentingnya kesehatan sehingga menyebabkan tingkat  konsumsi  masyarakat  pada  produk hewani  menjadi  tinggi.  Bahan  pangan hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat adalah susu, telur dan daging.
Daging merupakan pangan asal hewani yang dapat berasal dari ternak ruminansia  dan  non  ruminansia.  Produk  ini dapat diperoleh dari ternak sapi, kerbau,  kambing  dan  domba.  Produk  hasil ternak  ini  memiliki  nilai  nutrisi  yang tinggi  terutama  protein  dan  asam  amino. Selain  itu,  nutrisi  yang  terkandung  dalam daging  adalah  air.  Akibat  kandungan  zat nutrisi  yang  kompleks  ini,  membuat produk  hewani  ini  sangat  mudah  rusak terutama  oleh  bakteri.  Bakteri  merupakan kontaminan yang paling sering mengkontaminasi produk peternakan
sehingga mengurangi  nilai  nutrisi  yang
terkandung didalamnya. Selain itu, penyimpanan juga  sangat  mempengaruhi kualitas  dan  ketahanan  dari  produk peternakan.
Produk peternakan cenderung memiliki masa simpan yang sangat singkat apabila  disimpan  pada  suhu  ruang.  Cara penyimpanan ini juga sangat
mempengaruhi  tumbuhnya  mikroorganisme pada produk. Penyimpanan produk peternakan  yang  biasa  dilakukan  dengan penyimpanan  pada  suhu  rendah  seperti refrigerator ataupun freezer. Selain  itu,  untuk memperpanjang masa simpan juga dapat dilakukan dengan pengawetan.
Pengawetan  merupakan tindakan  yang dilakukan untuk memperpanjang masa simpan seperti penggaraman, pengasapan,  pengolahan,  pendinginan  atau dengan  menggunakan  bahan-bahan  alami dan  sintesis.  Proses  pengawetan  dapat dilakukan  menggunakan  zat  antimikroba ataupun antioksidan yang bertujuan untuk menghambat
pertumbuhan mikroorganisme  sehingga  meminimalisir kerusakan  produk.  Salah  satu  bahan  alami yang  dapat  digunakan  adalah  bawang batak  ( Allium  chinense G.  Don)  dan  daun jambu biji ( Psidium guajava L.).
Bawang  batak  ( A.  chinense G. Don)
merupakan salah satu tumbuhan endemik  yang  terdapat  di  wilayah  Provinsi Sumatera  Utara,  sedangkan  jambu  biji dapat  ditemukan  di  seluruh  wilayah Indonesia.  Tumbuhan  endemik  seperti bawang batak digunakan masyarakat sebagai bumbu beberapa jenis masakan. Kedua  tanaman  ini  memiliki  kandungan antioksidan dan antimikroba.
Antioksidan  yang  terkandung  dalam keduanya  adalah  flavonoid,  saponin,  tannin dan alkaloid. Naibaho, Bintang dan Pasaribu (2015)  serta Rubiatik,  Sartini,  Lubis  (2015) dalam  penelitiannya  tentang  aktivitas
antimikroba  yang  dapat  menghambat pertumbuhan  beberapa  jenis  mikroba  seperti Eschericia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella thypii dan lainnya. Asmaq dan Wibowo (2022) menemukan  bahwa  penggunaan  ekstrak bawang  batak  ( Allium  chinense G.  Don.) memiliki  interaksi  yang  nyata  terhadap kualitas daging domba. Kemampuan bawang batak  dan  daun  jambu  biji  untuk menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme dapat  menjadi  dasar  untuk  dimanfaatkan sebagai  pengawet  alami  bahan  pangan terutama  produk  hewani  yang cenderung memiliki  kadar  air  dan  protein  yang  tinggi seperti daging. Oleh karena itu penelitian ini dibutuhkan untuk melihat pengaruh penggunaan  ekstrak  bawang  batak  ( Allium chinense G. Don) dan ekstrak daun jambu biji ( Psidium  guajava L.)  terhadap  nilai pH  dan 41rganoleptic daging domba.

## METODE

## A. Alat dan Bahan
Bahan penelitian yang digunakan yaitu bawang batak ( Allium chinense G. Don), daun jambu biji ( Psidium guajava L.), daging domba, aluminium  foil,  plastik  PE, plastic  wrap, aquades, etil asetat teknis, alkohol 70%, kertas label dan botol kaca coklat.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah , pulpen permanen, cawan aluminium, timbangan  analitik,  pensil,  buku  folio,  pisau, blender, saringan, oven dan pH meter.

## B. Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  eksperimental  dengan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) non 41actorial dengan 4 perlakuan  5  ulangan.  Perlakuan  pada penelitian ini adalah:
P0 : Kontrol P1  :  10%  Ekstrak  bawang  batak  +  5% ekstrak daun jambu biji
P2  : 10%  Ekstrak  bawang  batak  +  10% ekstrak daun jambu biji
P3  :  10%  Ekstrak  bawang  batak  +  15% ekstrak daun jambu biji
C. Prosedur Penelitian Adapun
prosedur penelitian dilakukan sebagai berikut:
- Ekstraksi  Bawang  Batak  ( A.  chinense G. Don) (Modifikasi  Asmaq dan  Wibowo,
2022)
Umbi  bawang  batak  ( A.  chinense G. Don)  dibersihkan  dari  kotoran  yang menempel hingga bersih. Umbi diiris sampai ketebalan ±  5  mm,  kemudian  dikeringkan  di oven  pada  suhu  50 o C  selama  6  jam  hingga diperoleh  berat  akhir  yang  konstan.  Umbi bawang  batak  yang  telah  kering  kemudian dihaluskan  menggunakan  blender  dan disaring  hingga  menjadi  bubuk  (simplisia). Simplisia diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan  pelarut  etanol  70%  (v/v)  dan aquades  selama  3  hari  pada  suhu  ruang. Kemudian  disaring  dan  dipekatkan  dengan rotavapor  vakum  pada  suhu  60 o C.  Ekstrak siap digunakan sebagai perlakuan perendaman dengan daging segar.
- Ekstraksi  Daun  Jambu  Biji  ( P.  guajava L.) (Modifikasi Sungkar et al., 2018; Qonita et al., 2019; Febryana, 2020; Ihsan et al., 2020)
Preparasi  sampel  meliputi  persiapan bahan,  pengeringan,  pembuatan  simplisia daun jambu biji ( P. guajava L.), dan persiapan ekstraksi  (Febryana,  2020).  Daun  jambu  biji ditimbang  sebanyak  800  gram,  dicuci  bersih menggunakan  air  mengalir  lalu  dikeringkan dibawah sinar matahari secara tidak langsung sampai  kadar  air  habis.  Pembuatan  serbuk simplisia  yaitu  dengan  menghaluskan  daun yang sudah kering menggunakan blender dan diayak dengan ayakan 60 mesh (Qonita et al., 2019).
Ekstraksi  yang  dilakukan  yaitu  metode maserasi.  Simplisia  sebanyak  50  gram  daun jambu biji ditimbang kemudian dimasukkan kedalam wadah maserasi dan ditambah 500
ml  etanol  70%.  Diaduk  selama  30  menit dengan  stirrer  kemudian  didiamkan  selama 3x24 jam. Setelah itu, disaring sampel dengan kertas 50 saring. Filtrat yang didapatkan dari penyaringan dipekatkan menggunakan rotary vacuum  evaporator pada  suhu  40 o C  dengan tekanan  rendah  sampai  diperoleh  ekstrak kental  (Ihsan  et  al.,  2020).  Setelah  itu, dikeringkan  dengan  oven  pada  suhu  40 o C selama  2  jam  hingga  didapatkan  ekstrak kering  dan  dihitung  nilai  rendemen (Tampedje et al., 2016).
- Maserasi  Daging  Segar  dengan  Ekstrak Bawang  Batak  ( A.  chinense G.  Don)  dan Ekstrak  Daun  Jambu  Biji  ( P.  guajava L.)
(Modifikasi Asmaq dan Wibowo, 2022)
Daging segar dicuci bersih menggunakan air mengalir sampai tidak ada kotoran  yang  menempel  pada  permukaan daging.  Daging  dipisahkan  sesuai  4 perlakuan dengan 4 ulangan pada plastik PE. Selanjutnya,  daging  dibalurkan  dengan ekstrak sesuai dengan perlakuan yang sudah ditetapkan yaitu 1 gram, 2 gram dan 3 gram pada  suhu  ruang.  Setelah  itu,  variabel  yang diamati.
D. Variabel yang Diamati - Nilai pH (AOAC, 2005) Sampel daging seberat 25 g ditambahkan  50  mL  air  destilasi,  kemudian diblender sampai  homogen.  Nilai  pH ditentukan  dengan  menggunakan  pH  meter. Sebelum  dilakukan  pengukuran,  pH  meter perlu  dikalibrasi  terlebih  dahulu  dengan menggunakan buffer pH  4  dan  7.  Setelah dikalibrasi  baru  dilakukan  pengukuran sampel  dengan  cara  mencelupkan  elektroda ke  dalam  larutan  sampai  diperoleh pembacaan yang stabil.
- Organoleptik Penilaian organoleptik dilakukan dengan pengujian kualitatif deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Nilai pH
Nilai pH pada daging domba dengan perendaman menggunakan ekstrak bawang
batak  ( Allium  chinense G.  Don)  dan  ekstrak daun  jambu  biji  ( Psidium  guajava L.)  seperti pada tabel di bawah ini.
Tabel 1. Nilai pH Daging Domba Perlakuan Nilai pH P0 (kontrol) 6,8 ± 1,505 P1 (10% EBB + 5% EDJ) 6,6 ± 0,013 P2 (10% EBB + 10% EDJ) 6,3 ± 0,029 P3 (10% EBB + 15 EDJ) 6,2 ± 1,500
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa nilai pH daging  domba  tertinggi  pada perlakuan  P0  dengan  nilai  6,8,  sedangkan nilai pH terendah ditemukan pada perlakuan P3  dengan  nilai  pH  6,2.  Nilai  pH  tertinggi ditunjukkan  oleh  perlakuan  P0  yang  tidak dibalurkan dengan ekstrak bawang batak ( A. chinense G. Don.) dan ekstrak daun jambu biji ( P.  guajava L.).  Hasil  analisa  data menggunakan  tabel  ANOVA  menunjukkan bahwa  kombinasi  ekstrak  bawang  batak  ( A. chinense G. Don.) dan ekstrak daun jambu biji ( P.  guajava L.)  tidak  memberikan  pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap masing-masing perlakuan.  Hasil  penelitian  ini  berbeda dengan  penelitian  yang  dilakukan  Asmaq dan  Wibowo  (2022)  bahwa  nilai  pH  daging domba  terendah  dengan  nilai  6,6  yaitu perendaman  daging  domba  dalam  ekstrak bawang  batak  selama  2  jam.  Nilai  pH  pada penelitian  mengalami  penurunan  setiap bertambahnya jumlah ekstrak yang ditambahkan, sejalan degan Nurwantoro dkk. (2012)  juga  menemukan  bahwa  pH  daging sapi yang dimarinasi dalam jus bawang putih mengalami penurunan dari nilai 6,54 menjadi 6,31 dengan lama marinasi 5-20 menit.
Pada penelitian ini, perendaman daging menggunakan  ekstrak  bawang batak  ( Allium chinense G. Don) dan daun jambu biji ( Psidium guajava
L.)  selama  30  menit.  Lama perendaman yang berbeda akan
mempengaruhi  hasil  yang  berbeda  pula. Penggunaan  kombinasi  ekstrak  tanaman  ini juga  dapat  mempengaruhi  nilai  pH.  Fuad (2015)  mempertegas  bahwa  semakin  lama waktu  marinasi  menyebabkan  daya  ikat  air meningkat  dan  nilai  pH  sampel  daging menurun dengan menggunakan theobromine. Haikal dkk. (2021) menemukan bahwa terjadi penurunan  terhadap  nilai  pH  daging  ayam afkir  dengan  pemberian  ekstrak  jambu  biji. Penurunan  nilai  pH  disebabkan  karena adanya  pemberian  asam  askorbat  sehingga pH isoelektrik tercapai. pH ini merupakan pH saat ion negative dari protein dan ion positif memiliki  jumlah  yang  sama.  Ion  H + akan bertambah dengan pemberian asam askorbat. Semakin  bertambah  ion  H + maka  nilai  pH akan  semakin  turun  akibat  adanya  reaksi dengan ion negatif. Diperkuat Triyono (2010) bahwa  penambahan  asam  mengakibatkan adanya  penambahan  ion  H + sehingga  dapat menetralkan  protein  dan  mencapai  pH isoelektrik.
Hasil  penelitian  ini  didukung  oleh penelitian  Siagian  (2002)  yang  menyatakan bahwa bahan makanan dengan pH mendekati netral  jumlah  mikroba  berupa  bakteri  lebih banyak  dibandingkan  dengan  mikroba  jenis lainnya.  Diperkuat  Dina  dkk.  (2017)  bahwa pertumbuhan  mikroba  ini  akan  berlangsung dan  akan  dicapai  pH  ideal  untuk pertumbuhan mikroba yaitu pH netral. Selain
itu,  kandungan  antioksidan  pada  kedua ekstrak  yang  digunakan  menyebabkan  nilai pH  turun.  Sejalan  dengan  Dartina  (2017) bahwa  kandungan  fenol  sebagai  antioksidan dan  antimikroba  dapat  berperan  sebagai bahan pengempuk, sehingga enzim glikolitik dalam  proses  glikolisis  anaerobik  dapat berhenti.

## B. Organoleptik
Hasil  pengamatan  terhadap  daging domba  sete  direndam  menggunakan  ekstrak bawang  batak  ( Allium  chinense G.  Don.)  dan ekstrak daun jambu bji ( Psidium guajava L.)
terlihat adanya perubahan warna, aroma dan tekstur daging domba. Aroma daging domba yang  direndam  menggunakan  ekstrak mengeluarkan  aroma  yang  sesuai  dengan aroma ekstrak bawang batak dan daun jambu biji,  sedangkan  warna  yang  ditunjukkan terlihat  bewarna  semakin  gelap  seiring dengan  penambahan  ekstrak,  sedangkan untuk tekstur terjadi perubahan yaitu daging domba  menjadi  lebih  kenyal  dibandingkan daging  yang  tidak  direndam.  Pengamatan organoleptik seperti  pada  Tabel  2.  di  bawah ini.
Tabel 2. Organoleptik Perlakuan Warna Aroma Tekstur P0 (kontrol) Merah Muda Khas Kenyal P1 (10% EBB + 5% EDJ) Merah Cokelat Sedikit beraroma ekstrak Kenyal P2 (10% EBB + 10% EDJ) Cokelat Beraroma ekstrak Kenyal P3 (10% EBB + 15 EDJ) Hitam Kehijauan Bearoma ekstrak yang kental Kenyal
Daging  domba  yang  direndam  pada perlakuan  P0  terlihat  bahwa  daging  warna daging  merah  muda  dan  beraroma  khas domba  atau  amis,  jika dibandingkan  dengan perlakuan  P1  hingga  P3,  penilaian organoleptik  daging  mengalami  perubahan yang  signifikan  terutama  warna  dan  aroma. Semakin meningkat pemberian ekstrak maka daging  yang  direndam  semakin  gelap  dan berbau  ekstrak.  Hal  ini  dipertegas  Yunardi dkk. (2007) bahwa semakin besar penmabahan ekstrak pegagan yang digunakan tidak akan
dapat mempertahankan kualitas warna daging sapi. terjadinya  perubahan  warna  daging  domba disebabkan  adanya  kandungan  klorofil  pada kedua  ekstrak  yang  digunakan,  sehingga semakin  tinggi  penggunaan  ekstrak  maka warna  yang  ditimbulkan  semakin  gelap. Sesuai  dengan  Buckle  dkk.  (2007)  bahwa
perubahan  warna  daging  terjadi  akibat berdifusinya zat hijau daun ke dalam daging karena  konsentrasi  di  dalam  daging  lebih rendah  dibandingkan  dengan  ekstrak  yang digunakan.
Perendaman  daging  menggunakan ekstrak  bawang  batak  dan  ekstrak  daun jambu biji menimbulkan perubahan terhadap nilai  organoleptik  daging  domba.  Sejalan dengan  Rahmadian  (2018)  yang  menyatakan bahwa antioksidan digunakan sebagai upaya untuk memperkecil terjadinya proses oksidasi dari  lemak  dan  minyak,  memperkecil terjadinya proses kerusakan dalam makanan, memperpanjang  masa  pemakaian  dalam industry  makanan,  meningkaykan  stabilitas lemak  yang  terkandung  dalam  makanan, serta mencegah hilangnya kulitas sensori dan nutrisi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang
diperoleh dapat disimpulkan bahwa perendaman  daging  domba  menggunakan ekstrak  bawang  batak  ( Allium  chinense G. Don) dengan ekstrak daun jambu biji ( Psidium guajava L.) menunjukkan bahwa tidak adanya perbedaan  yang  nyata  terhadap  nilai  pH namun  berpengaruh  terhadap  warna,  aroma dan tektur daging domba.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  2005.  Official  methods  of  analysis  of the  Association  of  Analytical  Chemist. Virginia  USA  : Association  of  Official Analytical Chemist, Inc.
Asmaq, N. dan F. Wibowo. (2022). The Effect of  Concentration  and  Duration  of Soaking  Onion  Extract  of  Batak  ( Allium chinense G. Don) on The Quality of Lamb
Meat. International  Journal  oof  Advanced Research, 10 (06), hal 336-340.
Asmaq, N., F. Wibowo dan M. Rinaldi. (2022). Bawang  Batak  sebagai  Pengawet  Alami Daging  Domba.  Medan:  Tahta  Media Group.
Buckle,  K.A.,  Edward  R.A.,  Fleet  G.H., Wooton  M.  (1987).  Ilmu  Pangan. Purnomo H., Adiono, Penerjemah.Jakarta: UI Press. Dartina.  (2017).  Karakterisasi  Fisik  dan Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Kayu Secang pada Bakso Daging Sapi selama Penyimpanan.  Fakultas  Peternakan ( Published ).
Dina,  D.  Soetrisno,  E.  Warnoto.  (2017) Pengaruh  Perendaman  Daging  Sapi dengan  Ekstrak  Bunga  Kecombrang
( Etlingera elatior ) terhadap Susut Masak, pH  dan  Organoleptik  (Bau,  WEarna, Tekstur). Jurnal  Sains  Peternakan Indonesia, 12(2), Hal: 209-220.
Febryana,  S.  F.  A.  (2020).  Uji  Fitokimia  dan Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Daun Jambu  Biji  Ungu  ( Psidium  guajava  L .)
Menggunakan  Pelarut  yang  Berbeda. Skripsi . Malang: UIN Malang.
Fuad,  A.  M.  2015.  Karakteristil  fisik  daging sapi  bali  pascarigor  yang  dimarinasi theobromine  pada  level  dan  lama marinasi yang berbeda. Skripsi . Universitas Hasanuddin. Makassar.
Haikal,  M.T.,  L.  Suryaningsih  dan  E. Wulandari. (2021). Pengaruh Pemberian Ekstrak  Jambu  Biji  ( Psidium  guajava ) terhadap  Daya  Ikat  Air,  Susut  Masak, Keempukan  dan  pH  Daging  Ayam Petelur  Afkir. Jurnal  Teknologi  Hasil
Peternakan, 2 (2), hal: 75-81. Ihsan, B. R. P., Rahmani, P. A., & Shalas, A. F. (2020). Validasi Metode KLTDensitometri untuk Analisis Kuersetin  dalam  Ekstrak  dan  Produk Jamu  yang  Mengandung  Daun  Jambu Biji (Psidium guajava L .). Pharmaceutical Journal of Indonesia , 5(1), hal: 45–51.
Naibaho, F. G., Bintang, M., dan Pasarribu, F. H.,  2015  Aktivitas  Antimikroba  Ekstra Bawang  Batak  ( Allium  Chinense  G.Don). Current Biochemistry [online],  2  (3), hal: 129-138.
Nurwantoro, V., P. Bintoro, A. M. Legowo, A. Purnomoadi, L. D. Ambara, A. Prokoso, dan S. Mulyani. (2012). Nilai pH, Kadar Air  dan  Total Escherichia  coli Daging Sapi yang dimarinasi Dalam Jus Bawang Putih. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan . 1(2), hal: 20-22.
Qonita, N., Susilowati, S. S., dan Riyandini, D. (2019). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun  Jambu  Biji  (Psidium  guajava  L.) Terhadap  Bakteri  Escherichia  coli  dan Vibrio  cholerae. Acta  Pharm  Indo ,  7(2), hal: 51–57.
Rahmadiana. (2018).  Stabilitas Oksidatif,  Sifat Fisik,  Jumlah  Bakteri  dan  Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Paprika  ( Capsicum  annum I.)  selama Penyimpanan.  Fakultas  Peternakan, Universitas Mataram ( Published ).
Siagian, A. (2002). Mikroba Patogen pada
Makanan  da Sumber  Pencemarannya. Fakultas  Kesehata  Masyarakat.  USU. http://www.lbrary.usu.ac.id.  Diakses pada tanggal 01 Maret 2023.
Sungkar, O. F., Khanza, S., dan Pangestu, R. A. (2018). Aktivitas Antibakteri Bedak yang Diperkaya  dengan  Konsentrasi  Ekstrak Buah  (Rhizophora  mucronata). Jurnal Teknologi Pangan , 2(2), hal: 135–141–141.
Triyono,  A.  (2010).  Mempelajari  Pengaruh Penambahan  Beberapa  Asam  pada Proses Isolasi Protein Terhadap Tepung Protein  Isolat  Kacang  Hijau  (Phaseolus radiatus  L.).  Seminar  Rekayasa  Kimia dan Proses.