Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X
Pelatihan Pembuatan Selai dari Kulit Kopi sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah dan Ide Wirausaha di Desa Pamriyan
Training on Making Jam from Coffee Skins as an Effort to Increase Added Value and Entrepreneurial Ideas in Pamriyan Village
Zainal Abidin 1 , Sapto Nugroho 2 , Asih Wulan Sari 3 , Tsania Royani Abdillah 4 , Malikhatul Hasanah 5 , Yustika Trisiana Agun 6 , Ridi Arif 6* 1 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680
2 Departemen Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680 3 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680
4 Departemen Ilmu Ekonomi Syariah, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga,
Bogor, 16680
5 Departemen Statistika dan Sains Data, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680
6 Sekolah Kedokteran Hewan dan Biomedis, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680 *Penulis korespondensi: ridiarif88@apps.ipb.ac.id Diterima Januari 2022/Disetujui Agustus 2022

## ABSTRAK
Kopi merupakan komoditas unggulan yang dimiliki oleh Indonesia. Salah satu daerah penghasil kopi di Jawa Tengah adalah Desa Pamriyan, Kecamatan Pituruh, Kabupaten Purworejo dengan luas area mencapai 1009,75 ha. Tingginya produksi kopi yang dihasilkan diikuti dengan tingginya limbah kopi yang dihasilkan yang saat ini tidak termanfaatkan dengan baik. Di sisi lain, kulit buah kopi memiliki potensi sebagai bahan pangan yang kaya antioksidan seperti polifenol, antosianin, tanin, plavanol, flavan 3-ol, asam hidraksinat, dan kafrin. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan gambaran potensi sumber daya alam yang dapat dikembangkan dan memberikan wawasan tentang nilai tambah dari limbah kopi serta ide wirausaha untuk meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan  warga  Desa  Pamriyan.  Kegiatan  pengabdian  dikemas  dalam  bentuk  pemaparan  materi  dan praktik langsung pembuatan Selai Kulit Kopi (Sekupi). Pada kegiatan praktik pembuatan Sekupi ini didapatkan hasil  bahwa  hampir  seluruh  peserta  menyukai  rasa,  tekstur,  dan  kemasan  dari  selai  kulit  kopi  serta  seluruh peserta  setuju  bahwa  produk  ini  layak  untuk  dijual  dan  dikembangkan.  Analisis  penghitungan  harga  pokok produksi  didapatkan  bahwa  setiap  pembuatan  10  botol  Sekupi  akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp 66.300.  Selanjutnya,  penghitungan  nilai  R/C  didapatkan  hasil  1,203  yang  berarti  bahwa  usaha  memberikan keuntungan dan layak dikembangkan. Peserta  pelatihan sangat  senang dengan  kegiatan pelatihan ini karena telah  menambah  wawasan  mereka  dan  mendapatkan  ide  peluang  bisnis  baru  untuk  dikembangkan  di  Desa Pamriyan.
Kata kunci: antioksidan, Desa Pamriyan, limbah kopi, selai kulit kopi (Sekupi)

## ABSTRACT
Coffee is a superior commodity owned by Indonesia. One of the coffee producing areas in Central Java is in Pamriyan Village, Pituruh Subdistrict, Purworejo Regency with an area of 1009.75 ha. The high production of coffee produced is also followed by the high waste of coffee produced which is not currently utilized properly. On  the  other  hand,  the  coffee  rind  has  the  potential  as  a  food  rich  in  antioxidants  such  as  polyphenols, anthocyanins, tannins, plavanols, 3-ol flavans,  hydroxionic acids, and kafrin. This  activity aims to provide an overview of the potential of resources that can be developed in Pamriyan Village and provide insight into the added value of coffee waste as well as entrepreneurial ideas to improve the economy of pamriyan villagers. The activity was carried out with material delivery and direct practice of making Coffee Skin Jam (SEKUPI). In this SEKUPI practice activity, it was obtained that almost all participants liked the taste, texture, and packaging of coffee skin jam and all participants agreed that this product was worth selling and developing. Analysis of the calculation of the cost of production was obtained that each manufacture of 10 bottles of SEKUPI will produce a profit of Rp 66,300,00. Furthermore, the calculation of R/C value is obtained a result of 1.203 which means that the  business  provides  profits  and  is  worth  developing.  Trainees  are  very  happy  with  this  training  activity because it has added to their insights and gained new business opportunity ideas to develop in Pamriyan Village.
Keywords: antioxidants, coffee skin jam (Sekupi), coffee waste, Pamriyan village

## PENDAHULUAN
Kopi  termasuk  komoditas  unggul  ekspor Indonesia  dari  sub  sektor  perkebunan  setelah kelapa  sawit,  karet,  dan  kakao.  Kopi  memiliki nilai  ekonomi  tinggi  sehingga  peningkatan kapasistas  produksinya  terus  diperhatikan. Indonesia  menjadi  negara  penghasil  kopi  ke- empat terbesar dunia setelah Brazil, Vietnam dan Colombia  (ICO  2017).  Produksi  kopi  Indonesia pada tahun 2019 mencapai 761.000 ton atau naik 0,65% dibandingkan tahun sebelumnya. Dengan semakin banyaknya jumlah kopi yang diproduksi tersebut, maka limbah kopi yang dihasilkan juga semakin meningkat (Hartono 2013).
Limbah  kopi  dihasilkan  sejak  awal  proses pengolahan kopi. Komposisi limbah kopi berupa daging  buah  yang  secara  fisik  dapat  mencapai 45%.  Daging  buah  ini  terdiri  atas  kulit  buah sebesar 42% dan sisanya yang merupakan kulit biji  kopi.  Dalam  proses  pengolahan  kopi  secara keseluruhan,  proporsi  limbah  kulit  kopi  yang dihasilkan cukup besar, yaitu mencapai 40‒45% (Juwita et  al. 2017).  Hasil  analisis  proksimat menunjukkan bahwa limbah kulit kopi mengan- dung sebagian besar serat kasar yang kadarnya mencapai  18,28%;  6,67%  protein  kasar;  1% lemak;  0,21%  kalsium;  dan  0,03%  fosfor. Tingginya  kadar  serat  kasar  dan  kandungan protein  pada  kulit  kopi,  sampai  saat  ini  belum dapat dimanfaatkan secara optimal (Khalil 2016). Di sisi lain, pemanfaatan limbah kulit kopi yang sering  dilakukan  adalah  dengan  menjadikannya sebagai bahan bakar dalam bentuk briket (Dewi et al. 2021). Padahal dengan melihat kandungan yang ada, limbah kulit kopi ini masih dapat diolah menjadi  produk  yang  lebih  memiliki  nilai ekonomi  yang  tinggi  seperti  produk  makanan, perawatan  kulit,  atau  yang  semisalnya. Pengenalan  teknik  pengolahan  tersebut  sangat diperlukan  oleh  masyarakat  di  daerah-daerah penghasil  kopi  dimana  limbah  kulit  kopi  juga tersedia secara melimpah.
Salah  satu  daerah  pengasil  kopi  di  Jawa Tengah  adalah  Desa  Pamriyan,  Kecamatan Pituruh,  Kabupaten  Purworejo.  Lokasi  desa  ini memiliki  ketinggian  350  mdpl  dengan  luas daerah  mencapai  1009,75  ha  dengan  jumlah penduduk  lebih  dari  1.337  jiwa.  Sementara  itu luas areal perkebunan kopi di Kecamatan Pituruh mencapai  69,49  ha  dengan  produksi  sekitar 18,07 ton (BPS Purworejo 2019). Usaha sebagai petani  kopi,  terutama  di  daerah  yang  terkenal dengan  produksi  kopinya,  dapat  memberikan penghasilan  yang  mencukupi  dan  memberiksan
kesejahteraan  sehingga  mayoritas  masih  sangat diminati  (Tania et  al. 2019).  Dengan  tingginya hasil  produksi  kopi  di  Desa  Pamriyan,  maka potensi  untuk  meningkatkan  kesejahteraan dengan memanfaatkan hasil samping dari pengo- lahan  kopi  juga  masih  tinggi.  Sampai  saat  ini pengolahan  kopi  yang  dilakukan  di  Kecamatan Pituruh,  khususnya  di  Desa  Pamriyan  sudah mulai  menggunakan  teknologi.  Biji  kopi  yang dipetik merah oleh petani biasanya dikeringkan terlebih  dahulu  kemudian  dibawa  ke  unit penggorengan  ( roasting )  dan grinder untuk dijadikan bubuk kopi murni. Dari proses tersebut dihasilkan  limbah  kulit  kopi  yang  belum  diolah lebih lanjut oleh masyarakat.
Masyarakat  Desa  Pamriyan  biasanya  meng- gunakan  kulit  kopi  sebagai  pupuk  organik  atau dengan  langsung  membuangnya.  Perilaku  ini berdampak  pada  munculnya  polusi  organik berupa  pencemaran  limbah.  Pencemaran  ini menimbulkan  bau  yang  tidak  sedap  karena kandungan  kulit  kopi  yang  memiliki  kadar  air tinggi  sehingga  mempercepat  pertumbuhan mikroba pembusuk (Simanihuruk et al. 2010). Di sisi lain, kulit kopi berupa limbah tersebut dapat dibuat  sebagai  kompos  kulit  kopi  yang  terbukti meningkatkan unsur organik tanah (Valentiah et al. 2015).  Akan  tetapi  di  Desa  Pamriyan  pe- manfaatan sebagai pupuk organik tidak menjadi pilihan karena nilai ekonominya yang kurang dan lahan  yang  ada  masih  tergolong  subur.  Oleh karena  itu,  perlu  adanya  upaya  pemanfaatan limbah  kulit  kopi  menjadi  produk  yang  bernilai ekonomi  tinggi  yang  sekaligus  sebagai penyelesaian  masalah  untuk  mengatasi  limbah kulit kopi yang ada.
Solusi  yang  ditawarkan  adalah  dengan program pengembangan produk hasil pertanian (PPHP)  dengan  membuat  produk  berupa  selai yang  terbuat  dari  kulit  kopi  sebagai  bahan tambahan  pangan.  Selai  ini  memiliki  daya  tarik karena  mengandung  antioksidan  yang  tinggi (Marcelinda et  al. 2016).  Beberapa  antioksidan yang  dilaporkan  terkandung  pada  kulit  kopi  di antaranya  adalah  polifenol  berupa  antosianin, tanin, plavonol, flavan 3-ol, asam hidraksinat, dan kafrin  (Esquivel  &  Jimenes  2012).  Program  ini dirancang  dan  ditujukan  sebagai  bentuk  pen- dampingan kepada ibu-ibu PKK dan masyarakat Desa  Pamriyan  pada  umumnya  dengan  tujuan memberikan  gambaran  potensi  sumber  daya alam yang dapat dikembangkan dan memberikan wawasan tentang nilai tambah dari limbah kopi serta  ide  wirausaha  untuk  meningkatkan
perekonomian  dan  kesejahteraan  warga  Desa Pamriyan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Tempat, Waktu, dan Peserta Kegiatan Pelatihan pembuatan selai kulit kopi (Sekupi) dilaksanakan pada hari Selasa, 3 Agustus 2021 di balai Desa Pamriyan. Pembuatan selai kulit kopi dihadiri  oleh  ibu-ibu  warga  Desa  Pamriyan, Perangkat Desa, dan Kader PKK.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian  ini  terdiri  atas  peralatan  untuk pembuatan  selai  kopi  dan  peralatan  untuk mendukung  pelaksanaan  acaranya.  Peralatan yang digunakan untuk membuat selai kulit kopi diantaranya  adalah  blender,  mangkok,  sendok, cawan,  panci,  dan  kompor.  Bahan  yang  di- gunakan  diantaranya  kulit  kopi  yang  telah dikeringkan,  air  putih,  gula  pasir,  kopi  bubuk, jeruk nipis, dan vanilli.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pelatihan  ini  diawali  dengan  mem- berikan pengetahuan mengenai kopi dan limbah kulit kopi yang bisa dimanfaatkan untuk produk pangan. Metode pelatihan pembuatan selai, yaitu praktik langsung antara mahasiswa KKN-T, ibu- ibu  PKK,  dan  beberapa  partisipan  masyarakat Desa  Pamriyan.  Mahasiswa  KKN-T  memberikan arahan dan contoh, selanjutnya peserta bersama- sama  ikut  dalam  proses  pembuatan  selai  kulit kopi.
Teknis  pembuatan  selai  diawali  dengan mencucui  kulit  kopi  yang  sebelumnya  telah dikeringkan  selama  2  hari.  Komposisi  formula yang digunakan dengan perbandingan kulit kopi : gula pasir : air adalah 1 : 3 : 15. Pada pelatihan ini digunakan 50 gr kulit kopi, 150 gr gula pasir, dan  750  mL  air.  Kulit  kopi  direbus  dalam  air mendidih  dengan  ditambahkan  1  sendok  kopi bubuk  selama  15  menit.  Setelah  itu  kulit  kopi ditiriskan dan dibilas dengan air mengalir. Kulit kopi  yang  telah  kering  selanjutnya  diblender bersama gula pasir dengan ditambahkan 100 mL air. Setelah kulit kopi sudah hancur dan menyatu dengan gula, air sebanyak 650 mL ditambahkan dan diblender kembali sampai tercampur merata. Proses selanjutnya adalah disaring menggunakan saringan  teh  untuk  memisahkan  dengan  serat- serat  kulit  kopi  yang  masih  tersisa.  Setelah disaring,  larutan  kulit  kopi  kemudian  dimasak
menggunakan api kecil selama 30 menit sampai mengental.  Selama  proses  memasak,  dilakukan pengadukan  dan  ditambahkan  1  bungkus  kecil vanili  dan  setengah  sendok  teh  perasan  jeruk nipis.  Selai  kulit  kopi  yang  sudah  terlihat mengental  kemudian  dipindahkan  ke  wadah bersih  untuk  kemudian  dikemas  dalam  botol kaca kemasan yang steril.
Setelah  proses  pembuatan  selai  selesai, peserta  juga  diajarkan  mengenai  pengemasan dan  penentuan  harga  sebuah  produk.  Peserta diajarkan  menentukan  harga  yang  memberikan keuntungan  untuk  Sekupi  yang  telah  dibuat. Selanjutnya,  pada  akhir  kegiatan  peserta  yang berjumlah 15 orang juga diminta untuk mengisi kuisioner  untuk  menilai  tingkat  kepuasan  dan ketertarikan  dalam  pengembangan  produk  ini kedepannya.
Data yang diperoleh dianalisis dengan metode pendekatan  kualitatif  dengan  mendiskripsikan hasil kuisioner yang telah direkapitulasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diawali dengan persiapan kemudian dilanjutkan dengan pelaksanaan  yang  meliputi  acara  penyampaian materi  dan  dilanjutkan  dengan  praktik.  Tahap persiapan  diawali  dengan  pencarian  informasi mengenai  potensi  sumber  daya  alam  Desa Pamriyan  baik  secara  online  maupun  dengan observasi langsung di desa. Komoditas kopi, jahe, kapulaga,  dan  vanili  menjadi  produk  unggulan yang  banyak  ditemukan  di  Desa  Pamriyan  dan dirasa dapat dimanfaatkan untuk dikembangkan menjadi  suatu  produk  dengan  nilai  jual  yang tinggi.  Munculnya  ide  pemanfaatan  kulit  kopi untuk dijadikan produk inovasi berupa selai kopi ini berawal dari banyaknya kulit kopi yang hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Di sisi lain, hasil  studi  literatur  menginformasikan  bahwa sebenarnya  banyak  sekali  zat-zat  kandungan dalam kulit kopi yang baik dan bermanfaat bagi tubuh manusia.
Setelah  terkumpulnya  informasi  terkait potensi  sumber  daya  alam  Desa  Pamriyan, kandungan kulit kopi, dan cara pembuatan selai kopi,  selanjutnya  tim  merangkum  informasi tersebut  dan  dijadikan  paparan  untuk  di- sosialisasikan kepada masyarakat Desa Pamriyan.  Tim  selanjutnya  melakukan  praktik mandiri dengan mencoba formula baik dari segi komposisi  yang  digunakan,  waktu  pemasakan
sebanyak tiga kali percobaan hingga didapatkan formula pembuatan selai kopi yang tepat untuk disampaikan  ke  warga  Desa  Pamriyan  yang mengikuti  kegiatan  pelatihan  pembuatan  selai kopi ini. Setelah ditemukan formulasi selai kopi ini,  kemudian  dilakukan  pembuatan  label  dan penghitungan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP) untuk  mengetahui  gambaran  biaya  produksi, unsur  biaya,  baik  biaya  variabel  maupun  biaya tetap yang nantinya juga disosialisasikan kepada masyarakat  Desa  Pamriyan.  Pelaksanaan  keg- iatan  praktik  pembuatan  selai  kopi  disajikan pada Gambar 1.
Kegiatan pelatihan dilaksanakan di balai desa dan dihadiri oleh ibu-ibu warga Desa Pamriyan, Perangkat Desa dan para Kader PKK. Kegiatan ini diawali  dengan  penyampaian  materi  terkait potensi  sumber  daya  alam  Desa  Pamriyan  dan berbagai  ide  pemanfaatannya  dilanjutkan dengan  penyampaian  materi  mengenai  cara pembuatan selai kopi. Setelah peserta yang hadir mulai  memahami  cara  dan  formulasi  dalam pembuatan  selai  kopi  ini,  peserta  dipersilakan untuk  praktik  membuat  selai  kulit  kopi  di- dampingi oleh Tim KKN-T Purworejo Kab 03.
Antusiasme  peserta  warga  Desa  Pamriyan sangat  tinggi,  terlihat  dari  keseriusan  dalam memerhatikan  paparan  yang  disampaikan  dan semangat  yang  terlihat  saat  sesi  praktik  ber- langsung.  Beberapa  peserta  juga  seringkali mengajukan pertanyaan selama proses pelatihan pembuatan  selai  kopi.  Setelah  selai  kopi  Sekupi selesai dibuat, peserta pelatihan disuguhkan roti yang  telah  disiapkan  sebelumnya  oleh  tim. Peserta dipersilakan untuk menyajikan selai kopi dengan  memadukannya  dengan  roti  sebagai hidangan  yang  menarik.  Selanjutnya  dilakukan penyebaran  kuisioner  untuk  mengukur  keter- tarikan peserta terhadap selai kulit kopi ini dan dilanjutkan dengan penyampaian  materi penghitungan harga pokok produksi. Masyarakat Desa  Pamriyan  diharapkan  dapat  meng- aplikasikan  ilmu-ilmu  yang  telah  dibagikan,
sehingga  dapat  digunakan  sebagai  usaha  untuk meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan warga Desa Pamriyan.
Daya  tarik  masyarakat  Desa  Pamriyan terhadap ‘Sekupi’
Pembuatan  selai  kulit  kopi  mendapatkan respons  yang  baik  dari  peserta.  Untuk  melihat ketertarikan  masyarakat  Desa  Pamriyan  ter- hadap  selai  kulit  kopi  “Sekupi”  dapat  dilihat melalui  hasil  kuisioner.  Kuisioner  terdiri  atas sepuluh  pertanyaan  mengenai  rasa,  tekstur, kemasan,  harga,  dan  ketertarikan  untuk  me- ngembangkan selai kulit kopi. Jumlah responden yang  mengisi  sebanyak  15  orang.  Hasil  dari pengisian kuisioner ditampilkan pada Gambar 2.
Grafik nomor satu mengenai “apakah peserta menyukai selai kulit kopi”, didapatkan hasil dari 15  responden  seluruhnya  atau  100%  menyukai selai kulit kopi. Grafik nomor dua mengenai rasa, didapatkan  hasil  bahwa  sebanyak  80%  atau  12 responden  menjawab  bahwa  selai  kulit  kopi memiliki  rasa  yang  enak  dan  20%  atau  3 responden menjawab sangat enak. Grafik nomor tiga mengenai tekstur, didapatkan hasil 12 atau 80%  responden  menjawab  bahwa  tektur  dari selai  kulit  kopi  sudah  halus  dan  20%  atau  3 responden  menjawab  agak  halus.  Tekstur  selai yang  dibuat  dinilai  cukup  baik  karena  secara umum  telah  sesuai  dengan  ciri  selai  yang berkualitas  baik  yaitu  tidak  terlalu  encer  dan tidak  terlalu  keras  (Nurwidodo  2019).  Grafik nomor  empat  mengenai  rasa,  didapatkan  hasil bahwa seluruh atau 100% responden menjawab selai kulit kopi memiliki tingkat kemanisan yang sedang.  Rasa  manis  yang  sedang  cenderung disukai  oleh  responden  sebagaimana  penelitian yang dilakukan oleh Launuru & Daningsih (2019) pada pembuatan selai jagung. Grafik nomor lima mengenai apakah selai kulit kopi sesuai dengan harapan  peserta,  didapatkan  hasil  bahwa  selai kulit kopi sudah sesuai dengan harapan peserta. Grafik nomor 6 mengenai pendapat apakah selai
a
b c
Gambar 1 a dan  b) Praktik langsung pembuatan  selai kulit kopi; c) Foto bersama tim pelaksana dan peserta pelatihan.
kulit  kopi  layak  dijual,  didapat  hasil  bahwa seluruh  responden  menjawab  selai  kulit  kopi layak  untuk  dijual.  Grafik  nomor  7  mengenai harga  jual,  didapat  hasil  73,33%  atau  11 responden  menjawab  Rp15.000–20.000  dan sebanyak  26,7%  atau  4  responden  menjawab Rp10.000–15.000. Grafik nomor delapan menge- nai  kemasan,  didapat  hasil  bahwa  86,67%  atau 13  responden  menjawab  kemasan  untuk  selai kulit  kopi  sudah  bagus  dan  sebanyak  13,33% atau 2 responden menjawab cukup bagus. Grafik nomor sembilan mengenai pendapat apakah selai kulit  kopi  layak  untuk  dikembangkan,  didapat hasil  bahwa  seluruh  atau  100%  responden menjawab  layak  untuk  dikembangkan.  Grafik nomor  sepuluh  mengenai  ketertarikan  untuk mengembangkan,  didapat  hasil  86,67%  atau  13 responden  tertarik  untuk  mengembangkan  dan 13,33%  atau  2  responden  tidak  tertarik  untuk mengembangkannya.  Berdasarkan  hasil  yang diperoleh  didapatkan  rata-rata  presentase 90,67%  yang  menunjukkan  respons  positif  dan ketertarikan  peserta  terhadap  selai  kulit  kopi Sekupi.  Salah  satu  testimoni  yang  disampaikan oleh peserta mengatakan bahwa mereka bangga dengan  adanya  pelatihan  pembuatan  selai  kulit kopi ini karena menambah wawasan serta sangat menginspirasi terlebih di masa pandemi seperti sekarang  ini.  Hal  ini  menjadi  ide  dan  peluang bisnis baru bagi masyarakat Desa Pamriyan.
Penghitungan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP) Sekupi
Pengolahan  produk  selai  kulit  kopi  dapat menambah nilai jual dari kulit kopi, memperoleh keuntungan  serta  dapat  menjadi  ide  wirausaha
bagi masyarakat Desa Pamriyan. Pengolahan 1 kg buah  kopi  akan  menghasilkan  30  g  kulit  kopi kering,  yang  selanjutnya  diolah  dan  meng- hasilkan  satu  botol  selai  kulit  kopi  ukuran  120 mL.  Dalam  perhitungan  harga  pokok  produksi, akan  dihitung  untuk  pembuatan  10  botol  selai kulit  kopi.  Metode full  costing digunakan  dalam menentukan  biaya  produksi  dan  memerhatikan seluruh unsur biaya, baik biaya variabel maupun biaya tetap (Prapurti et al . 2019). Rincian biaya tetap  dan  variabel  yang  digunakan  dalam pembuatan  10  botol  selai  kulit  kopi  disajikan pada Tabel 1.
Berdasarkan  rincian  biaya  produksi  pada Tabel 1, dapat dihitung HPP dari selai kulit kopi, sebagai berikut:
Harga Pokok Produksi (HPP) = (biaya tetap + biaya variabel)/(kapasitas produksi) = Rp 331.500/10 = Rp 33.150 Setelah  melakukan  perhitungan  harga pokok produksi, dapat dilakukan proyeksi keuntungan. Apabila  akan  mengambil  margin  sebesar  20% dari harga pokok produksi, maka: Harga Pokok Produksi  = Rp 33.150 Margin (10%)  = Rp 33.150 x 20% =
= Rp 6.630 Harga Jual Satu Produk = Rp 33.150 + Rp 6.630 = Rp 39.780 Total Penerimaan = Harga Jual x 10 botol = Rp 39.780 x 10 = Rp 397.800/produksi Keuntungan yang didapat =
Total Penerimaan - Total Biaya Produksi
= Rp 397.800 - Rp 331.500 = Rp 66.300/produksi 10 botol
Gambar 2 Tanggapan peserta mengenai selai kulit kopi (%).
100 80 80
100 100 100 73,33 86,67 100 86,67 0 20 40 60 80 100 120 ti ng kat k es uk aan kes es uai an r as a ke se su ai an te ks tu r ti ng kat k em ani san kes es uai an den gan har apan pes er ta kel ay ak an u nt uk di jual har ga ju al Rp 1 5. 00 0, 00 -
Rp 2 0. 00 0, 00 car a peng em as an kel ay ak an u nt uk di kem bang kan
ke te rt ar ik an u nt uk m en gem ban gk an 1 2
3 4 5 6 7 8 9 10
Sehingga  keuntungan  yang  didapat  saat memproduksi  10  botol  selai  kulit  kopi  adalah sebesar Rp 66.300
Berdasarkan  proyeksi  keuntungan  yang diperoleh,  ditentukan  rasio  keuntungan  relatif (R/C ratio atau Revenue Cost Ratio ). Apabila R/C Ratio > 1, maka usaha yang dijalankan mengalami keuntungan  atau  layak  dikembangkan  dan sebaliknya  jika  ratio  <  1  maka  usaha  akan mengalami kerugian atau tidak layak dikembangkan.  Apabila  Ratio  =  1,  maka  usaha berada di titik impas ( break event point ). (Asnidar & Asrida 2017)
Perhitungan rasio sebagai berikut:
R/C = total penerimaan/total biaya produksi = Rp 397.800/Rp 331.500
= 1,203
Nilai R/C yang didapatkan menunjukkan hasil 1,203  yang  lebih  besar  dari  1.  Sehingga  usaha selai kulit kopi mengalami keuntungan dan layak untuk  dikembangkan  sebagai  salah  satu  usaha yang  dapat  meningkatkan  ekonomi  masyarakat Desa Pamriyan.

## SIMPULAN
Pelaksanaan  kegiatan  ini  telah  memberikan peningkatan  wawasan  pada  warga  Desa Pamriyan mengenai potensi komoditas desa yang dapat dikembangkan. Pada awalnya masyarakat belum  menyadari  tentang  potensi  komoditas daerah yang dapat dikembangkan melalui teknik pengolahan  tertentu.  Salah  satu  potensi  yang dapat  dikembangkan  dengan  pengolahan tambahan  adalah  pemanfaatan  kulit  kopi  yang merupakan  hasil  sampingan  dari  proses pengolahan kopi. Pelatihan pembuatan selai kulit kopi  (Sekupi)  mendapatkan  penilaian  positif sebesar  90,67%  peserta  pelatihan  menyukai produk  ini  dan  optimis  mengembangkannya. Produk  Sekupi  ini  memberikan  peluang  untuk terus  dikembangkan  karena  bernilai  ekonomis dengan  harga  pokok  produksi  setiap  10  botol
adalah  Rp  66.300  dan  nilai  R/C  1,203.  Peluang bisnis  ini  semoga  dapat  dimanfaatkan  sehingga dapat  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat Desa Pamriyan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  1) Institut  Pertanian  Bogor  atas  pendanaan  yang telah diberikan sehingga kegiatan KKN ini dapat berjalan  dengan  baik,  2)  Perangkat  Desa  serta seluruh  warga  Desa  Pamriyan,  Kecamatan Pituruh, Kabupaten Purworejo yang telah terlibat dan  membantu  pelaksanaan  kegiatan  tim  KKN ini,  dan  3)  Seluruh  anggota  tim  KKN  IPB Kabupaten Purwerojo tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnidar,  Asrida.  2017.  Analisis  kelayakan usaha home  industry kerupuk  opak  di  desa  paloh meunasah  dayah  kecamatan  muara  satu kabupaten aceh utara. Jurnal Sains Pertanian . 1(1): 39‒47.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2019.  Kabupaten Purworejo  dalam  Angka  2019.  Purworejo (ID): BPS.
Dewi  RP,  Saputra  TJ,  Widodo  S.  2021.  Studi Potensi  Limbah  Kulit  Kopi  sebagai  Sumber Energi  Terbarukan  di  Wilayah  Jawa  Tengah. Journal of Mechanical Enginering. 5(1): 41‒45. https://doi.org/10.31002/jom.v5i1.3946
Esquivel  P,  Jimenez  VM.  2012.  Functional Properties  of  Coffe  by  Producetst. Food Research International . 46: 488‒495. https:// doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.028.
Hartono.  2013.  Produksi  Kopi  Nusantara Ketiga Terbesar  di  Dunia.  Siaran  Pers  Kemenperin. www.kemenperin.go.id/artikel/6611/produ ksi-kopi-nusantara-ketiga-terbesar-di-dunia.
[diakses 29 Oktober 2021] [ICO]  International  Coffe  Organization.  2017. Annual  Review  2015‒2016.  International Coffe Organization. London (UK): International Coffe Organization.
Juwita  AI,  Mustafa  A,  Tamrin  R.  2017.  Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Arabika (Coffe arabica L.)  Sebagai  Mirkooranisme  Lokal  (MOL). Agrotek Jurnal Teknologi Ind Pertan . 11(1): 1–
Tabel 1 Total biaya produksi setiap 10 botol selai kulit kopi Sekupi Item biaya Nominal (Rp) Tenaga kerja 50.000 Biaya penyusutan 6.500 Bahan baku 215.000 Biaya overhead (listrik, gas, dan lain-lain) 50.000 Biaya Transportasi dan lain-lain 10.000 Total biaya produksi 331.500
8. https://doi.org/10.21107/agrointek. v11i1.2937
Khalil  M.  2016.  Pengaruh  Pemberian  Limbah Kulit Kopi ( Coffea sp.) Amoniasi sebagai Pakan Alternatif  Terhadap  Pertambahan  Bobot Ayam  Broiler. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Pendidikan Biologi . 1(1): 119–130.
Launuru MR, Daningsih E. 2019. Pengembangan Selai  Jagung  Manis  ( Zea  mays  saccharate ) dengan Konsentrasi Gula yang Berbeda. Jurnal Pendidikan Informatika dan Sains . 8(2): 179‒ 192). https://doi.org/10.31571/saintek. v8i2.1269
Marcelinda  A,  Ridhay  A,  Prismawiyanti.  2016. Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Limbah  Kulit Ari Biji Kopi (Coffea sp) berdasarkan Tingkat Kepolaran Pelarut. Journal of Natural Science . 5(1): 21‒30.
Nurwidodo,  Kurnia  R,  Dewi  H,  Evanila,  Silvia. 2019.  Karakteristik  Fisik,  Organoleptik,  dan Kandungan  Gizi  Selai  Kopi  dengan  Variasi
Rasio  Pencampuran  dan  Lama  Pemasakan.
[Skripsi]. Bengkulu (ID): Universitas
Bengkulu. Prapurti  G,  Wiendiyati,  Bano  M.  2019.  Analisis
Penentuan Harga Pokok dan Harga Jual Kopi Bubuk Arabik Flores Bajawa di Koperasi Papa Wiu  Kelurahan  Mangulewa  Kecamatan Golewa  Barat  Kabupaten  Ngada. Buletin EXCELLENTIA . 8(1): 20-28.
Simanihuruk,  Kiston,  Sirait  J.  2010.  Silase  Kulit Buah Kopi Sebagai Pakan Dasar pada Kambing Boerka  Sedang  Tumbuh.  Disampaikan  pada: Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner. Sumatera Utara (ID) 2010.
Tania R, Widjaya S, Suryani A. 2019. Usaha Tani, Pendapatan, dan Kesejahteraan Petani Kopi di Lampung  Barat. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis . 7(2):  149‒156.  https://doi.org/10.23960/ jiia.v7i2.149-156
Valentiah  FV,  Listyarini  E,  Prijono  S.  2015. Aplikasi Kompos Kulit Kopi untuk Perbaikan Sifat Kimia dan Fisika Tanah Inceptisol serta Meningkatkan Produksi Brokoli. Jurnal Tanah dan Sumberdaya Lahan . 2(1): 147‒154.