Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.

## PENDAHULUAN
Air  Susu  Ibu  (ASI)  merupakan  makanan  alami terbaik untuk bayi karena mengandung energi dan zat- zat yang dIbutuhkan dalam 6 bulan pertama kehidupan 1 .
Pemberian  ASI  menjadi  penting  bagi  bayi  karena  satu- satunya  asupan  yang  dapat  menunjang  zat  gizi  bayi dalam  1000  hari  pertama  kehidupan  (HPK).  Status  gizi pada  1000  HPK  dapat  memberikan  dampak  yang signifikan terhadap kualitas kesehatan, kecerdasan dan produktivitas seiring dengan pertumbuhan bayi 2 .
Meskipun  sangat  penting  bagi  pertumbuhan bayi, angka pemberian ASI eksklusif di Indonesia masih kurang 3 .  Profil  Kesehatan  Indonesia  2019  mencatat cakupan  ASI  eksklusif  secara  nasional  adalah  sebesar 67,74% 4 .  Dalam  Riskesdas  2018  disebutkan  65,7%  bayi berumur  0-23  bulan  belum  atau  tidak  pernah  disusui karena  ASI  Ibu  yang  tidak  keluar 5 .    Salah  satu  sebab umum  terputusnya  ASI  eksklusif  adalah  karena  Ibu
mengalami masalah menyusui seperti produksi ASI yang tidak mencukupi 6 . Kurangnya produksi ASI dapat terjadi karena berbagai faktor baik faktor gizi ataupun non-gizi (kesehatan  Ibu,  endokrinologi  dan  gaya  hidup  Ibu) 7 .
Faktor  tersebut  dapat  memodulasi  tindakan  fisiologis yang mengatur situasi seperti hypogalactias, yang dapat menjadi  masalah  berkurangnya  produksi  ASI  Ibu 8 . Menurut  Anipindi et.al (2014)  faktor  yang  sangat berpengaruh  terhadap  produksi  ASI  adalah  hormon khususnya  hormon  prolaktin 9 . Penurunan  respon prolaktin dapat mengambat sekresi ASI.
Stimulasi  peningkatan  produksi  ASI  dapat dilakukan  dengan  menambah  asupan  gizi  sumber galactagogue.  Galactagogue adalah zat (dapat berupa agen  farmasi,  makanan,  atau  suplemen  herbal)  yang mampu  menstimulasi,  menjaga  serta  meningkatkan sintesis  air  susu 7,10 .  Secara  umum galactagogue dibagi menjadi  dua  macam  yaitu galactagogue farmakologis
Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun –

## Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI
Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Torbangun – Katuk Food Bar on the Effectiveness of Breast Milk Production
Laeli Lutfiani 1 , Nanang Nasrulloh 1 *
1 Program Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta, Depok, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 20-04-2022
Accepted: 04-08-2022 Published online: 03-03-2023
*Koresponden: Nanang Nasrulloh nasrullah@upnvj.ac.id
DOI: 10.20473/amnt.v7i1.2023.88-97
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Aktivitas antioksidan, ASI, Galactagogue, Menyusui, Total flavonoid

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Sebab  utama  terputusnya  ASI  eksklusif  adalah  produksi  susu  yang tidak lancar. Torbangun dan Katuk merupakan galactagogue yang dapat menstimulasi produksi  ASI.  Modifikasi  pengolahan food  bar menggunakan  Torbangun  dan  Katuk merupakan bentuk fortifikasi pangan untuk meningkatkan produksi ASI Ibu menyusui. Tujuan: Mengidentifikasi total flavonoid dan aktivitas antioksidan tepung Torbangun, tepung  Katuk  dan  produk food  bar Torbangun  Katuk  serta  menganalisis  efektivitas food bar Torbangun Katuk terhadap produksi ASI. Metode: Pre-eksperimen menggunakan rancangan pre test and post test design untuk melihat produksi ASI sebelum dan sesudah mengonsumsi food bar. Bahan baku dan produk food  bar dianalisis  total  flavonoid  dengan  aluminium  klorida  (AlCl 3 )  dan aktivitas  antioksidan  dengan  metode  DPPH  (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Food  bar adalah produk dengan penambahan tepung Torbangun 2,5% dan tepung Katuk 5%. Uji efektivitas dilakukan pada 10 Ibu menyusui. Efektivitas dilihat dari perubahan volume ASI sebelum dan setelah mengonsumsi food bar . Pengaruh food bar terhadap produksi ASI menggunakan uji T berpasangan . Hasil: Analisis  kimia  yang  didapatkan  total  flavonoid  tepung  Torbangun  dan  Katuk adalah 4,06 mg/g dan 5,30 mg/g serta antioksidan tepung Torbangun dan Katuk 39,77 ppm dan 307,96 ppm. Sementara itu, total flavonoid dan aktivitas antioksidan produk food  bar Torbangun  Katuk  berturut-turut  0,36±0,06  mg/g  dan  116,01±36,83  ppm. Hasil efektivitas menunjukkan terdapat kenaikan 54,98% antara rata-rata volume ASI sebelum dan setelah konsumsi food bar . Pemberian food bar berpengaruh signifikan terhadap kenaikan produksi ASI (p<0,05).
Kesimpulan: Tepung Torbangun dan tepung Katuk memiliki potensi sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan produksi ASI.
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
(obat  konvensional)  dan galactagogue alami  (zat  gizi yang  berasal  dari  herbal) 11 .  Obat  konvensional  yang umumnya  dipakai  secara  klinis  untuk  meningkatkan produksi  ASI  adalah domperidone,  metoclopramide, sulpiride, chlorpromazine, oxytocin, recombinant bovine somatotropin (rBST), medroxyprogesterone dan thyrotropin-releasing  hormone 6,7 .  Pada  umumnya galactagogue farmakologis berkhasiat pada produksi ASI karena  dapat  meningkatkan  level  serum  prolaktin sehingga  memperlancar  suplai  dan  produksi  ASI.  Obat- obatan  konvensional  bekerja  dengan  memblokir reseptor dopamin di sistem saraf pusat sehingga dapat menghasilkan  peningkatan  sintesis  prolaktin  oleh  sel laktotrof  di  hipofisis  anterior 7,12 .  Namun  obat konvensional  memiliki  efek  samping  pada  Ibu.  Dosis tinggi domperidone dapat mengakibatkan gastrointestinal,  sakit  kepala,  dan  peningkatan  risiko masalah  jantung 12 .  Selain  itu metoclopramide dapat mengakibatkan  efek  samping  pada  sistem  saraf  pusat seperti gerakan tak sadar, pusing dan sakit kepala 13 .
Galactagogue alami  diyakini  penggunaannya lebih  efektif  dan  aman  meskipun  beberapa  data  yang didapatkan  belum  teruji  secara  klinis 14 . Galactagogue alami lebih disukai oleh Ibu menyusui karena dipercaya lebih  aman  dan  mudah  didapatkan 10,12 . Galactagogue alami  di  setiap  negara  dapat  berbeda  tergantung budaya,  kepercayaan  dan  keragaman  hayatinya.  Ibu menyusui di Hongkong mengonsumsi sup pepaya ( Carica papaya  L. )  untuk  meningkatkan  produksi  ASI.  Untuk alasan yang sama, Ibu menyusui di Filipina memakan sup moringa ( Moringa  oleifera ),  Ibu  menyusui  di  India mengonsumsi sup kunyit ( Curcuma longa ) dan shatavari ( Asparagus  racemosus )  dan  Ibu  menyusui  di  Thailand memakan  basil  ( Ocimum  basilicum ) 15 .  Beberapa tanaman  seperti fenugreek  (Trigonella  foenum- graecum), adas/ fennel (Foeniculum vulgare) dan blessed thistle ( Cnicus benedictus ) juga dilaporkan memberikan manfaat meningkatkan produksi ASI 16 . Indonesia sendiri memiliki  ragam  potensi  alam  yang  dapat  menjadi sumber galactagogue alami  seperti  daun  Torbangun ( Coleus ambonicus Lour) 17,18 dan daun Katuk ( Sauropus androgynus ) 19,20 . Penelitian Turkyilmaz et al. (2011) menyatakan bahwa  efek  dari galactagogue alami  diduga  dimediasi oleh phytoestrogenic dan  sejumlah  molekul  lain  yang memiliki  efek  serupa  dengan  17 𝛽 -estradiol  (E2),  yaitu endogenous  estrogen  yang  dapat  meningkatkan proliferasi  MEC  (mammary  epithelial  cells) 21 .  Beberapa phytoestrogen yang  dimaksud  adalah  diosgenin, anethole  estragole,  shatavarine  silybin,  kaempferol, quercetin,  silydianin,  silychristin 7 .  Dari  penelitian Damanik et  al. (2017)  ditemukan  bahwa  dalam  daun Torbangun  terdapat digiprolactone dan  derivate kaempferol (flavonoid golongan flavonol) 22,23 , sedangkan  dalam  daun  Katuk  disebutkan  terdapat kandungan isoflavon dan quercetin sebagai phytoestrogen 24 . Mekanisme galactagogue dari phytoestrogen terjadi  di  anterior  pituitary  lactotrophic cells  dan  di  kelenjar  mamae.  Di lactotrophic  cells , phytoestrogen dapat  meningkatkan  ekspresi  gen  dan sekresi  prolaktin  (PRL)  secara  langsung  oleh  E2R  dan secara tidak langsung oleh mE2R dengan meningkatkan D2R  inhibition.  Selanjutnya  di  kelenjar  mamae,  terjadi
peningkatan sintesis air susu, kelangsungan ekspresi gen dan  proliferasi  sel 7 .  Dari  penelitian  yang  dilakukan Damanik et al. (2017) ditemukan bahwa etil asetat pada Torbangun,  kaempferol  dan  molekul  fitoestrogen  tidak mempengaruhi PRL. Akan tetapi diduga mempengaruhi kenaikan  reseptor  prolaktin  (PRLR),  meningkatkan produksi  kasein,  dan  aktivitas  sintesis  laktose  di  MEC sehingga  dapat  meningkatkan  produksi  ASI  karena interaksi  PRL  dan  PRLR  di  sel  membran  glandular epithelial dapat menghasilkan produksi ASI yg besar 23 . Selain itu, baik daun Torbangun maupun daun Katuk  memiliki  aktivitas  antioksidan  tinggi 25 – 27 .  Pada pengujian  DPPH  (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil)  daun Katuk  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat dilihat  dari  nilai  IC 50 sebesar  32,04  ppm 28 dan  daun Torbangun sebesar 48,23 ppm 26 . Kandungan antioksidan dalam  pangan  dapat  berperan  meningkatkan  produksi ASI 29 .  Antioksidan  dapat  meningkatkan  fungsi  sel-sel alveolar di ambing  susu sehingga epitel terjaga dengan baik 30 .    Studi  yang  dilakukan  Manna et  al. (2013)    juga mengonfirmasi  adanya  efek  potensial  dari  aktivitas antioksidan  yang  mampu  merangsang  sekresi  susu melalui regulasi hormon prolaktin, meskipun penyebab pastinya belum diketahui 31 . Kombinasi  pemberian  daun  Torbangun  dan daun Katuk diketahui dapat meningkatkan produksi ASI lebih  tinggi  dibandingkan  jika  dikonsumsi  secara terpisah 32 .  Penelitian  Zakaria  (2012)  pada  kambing peranakan  etawa  menyatakan  bahwa  kombinasi  daun Torbangun sebanyak 2,5% dengan daun Katuk sebanyak 2,5%  dapat  meningkatkan  produksi  susu  lebih  tinggi dibandingkan  kelompok  yang  diberi  daun  Torbangun (5%) atau daun Katuk (5%) 32 . Zat yang  dimaksud  dapat meningkatkan produksi susu pada kambing sama dengan manusia  yakni  galactagogue 7,21,30 .  Meskipun  penelitian kombinasi  daun  Torbangun  dan  daun  Katuk  ini  masih pada  hewan  namun  sudah  bisa  memberikan kemungkinan  potensi  keduanya  dalam  meningkatkan dan memperlancar ASI.
Daun Torbangun maupun daun Katuk memiliki rasa  yang  pahit  jika  dikonsumsi  langsung 33,34 .  Dalam daun  Torbangun  dan  daun  Katuk  terkandung  senyawa saponin 23,34 .  Disebutkan  bahwa  senyawa  tersebut memiliki rasa yang pahit 33 . Daya terima makanan dapat ditingkatkan  dengan  cara  mengolahnya,  salah  satu pengolahan yang dapat dipilih adalah menjadi food bar. Food  bar adalah  pangan  padat  yang  diformulasikan dengan  kalori  tinggi  dan  dIbuat  dengan  campuran berbagai  bahan  pangan  ( blended  food ),  kemudian dibentuk menjadi bentuk yang padat dan kompak ( a food bar  form )  dengan  bantuan  pengikat  ( binder )  seperti sirup,  nougat,  karamel,  dan  coklat 35 . Food  bar dipilih karena mudah dIbuat dan dapat dikombinasikan dengan berbagai  macam  bahan  pangan,  memiliki  daya  awet yang cukup lama, struktur yang kokoh dan tidak mudah hancur  serta  tidak  mudah  rapuh 36 .  Dengan  mengolah Torbangun  dan  Katuk  menjadi food  bar daya  terima dapat  diperbaiki  karena  memungkinkan  adanya tambahan  bahan  lain  dalam  proses  pembuatan  serta memudahkan  Ibu  menyusui  mengonsumsinya  karena praktis dikonsumsi.
Oleh  karena  itu  penelitian  ini  bertujuan mengolah  daun  Torbangun  dan  daun  Katuk  menjadi
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
tepung sebagai bahan utama food bar Torbangun Katuk. Selain  itu  untuk  menunjang  potensinya  sebagai peningkat  ASI,  tepung  Torbangun  dan  tepung  Katuk dianalisis  total  flavonoid  dan  aktivitas  antioksidannya. Selanjutnya dilakukan analisis kandungan total flavonoid dan  aktivitas  antioksidan  pada  produk  olahan food  bar serta menguji efektivitas food bar kepada Ibu menyusui.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  desain  penelitian pre-eksperimen  untuk  melihat  efektivitas  produksi  ASI setelah mengonsumsi produk food bar Torbangun Katuk. Rancangan yang digunakan adalah pre-test and post-test design yakni untuk mengukur tingkat perubahan volume ASI Ibu menyusui yang diberi food bar Torbangun Katuk sebagai hasil dari perlakuan.
Penelitian  terdiri  atas  proses  pembuatan tepung  Torbangun  dan  tepung  Katuk,  analisis  total flavonoid  dan  aktivitas  antioksidan  tepung  Torbangun dan tepung Katuk, pembuatan food bar Torbangun Katuk, analisis total flavonoid dan aktivitas antioksidan food bar Torbangun Katuk serta uji efektivitas food bar Torbangun Katuk  pada  10  orang  Ibu  menyusui.  Studi  ini  telah disetujui  secara etik ( ethical approval ) dengan NOMOR: 2836/XII/2020/KEPK  yang  dirilis  oleh  KEPK  Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.
Penepungan  daun  Torbangun  dan  daun  Katuk dilaksanakan  di  SEAFAST  Center  IPB.  Metode penepungan  yang  dipakai  untuk  kedua  daun  tersebut adalah  pengeringan  menggunakan drum  dyer. Tahap penepungan  dimulai  dengan  memisahkan  daun  dari batangnya  dan  disortir,  daun  yang  dipakai  hanya  daun segar  dan  muda.  Kemudian  daun  dicuci  bersih  dan ditiriskan. Daun selanjutnya di- blanching selama 2 menit menggunakan steamer  kering  untuk mempertahankan warna asli daun selama pengeringan. Selanjutnya, daun dihaluskan dengan penggiling hingga teksturnya menjadi keruh. Tahap selanjutnya daun dikeringkan menggunakan drum  dryer pada  suhu  120°C  dan  waktu rotasi  28  detik.  Daun  yang  telah  kering  kemudian diblender dan dihaluskan menggunakan ayakan 80 mesh. Daun  yang  telah  menjadi  tepung  (serbuk  yang  memiliki tekstur  halus)  kemudian  dapat  diolah.  Tepung  yang dihasilkan  kemudian  dianalisis  total  flavonoid  dan aktivitas antioksidan. Analisis dilakukan di PLT UIN Syarif Hidayatullah. Pengamatan total flavonoid menggunakan aluminium klorida (AlCl 3 ) berdasarkan metode Chang et al. (2002) 37 dan  aktivitas  antioksidan  dengan  metode DPPH  (1,1-difenil-2-  pikrilhidrazil)  dari  Zuhra et.al (2008) 38 .

## Analisa Total Flavonoid
Analisis  total  flavonoid  menggunakan  uji kolometrik  aluminium  klorida,  yang  terdiri  atas  empat tahapan  yaitu  tahap  pertama  ekstraksi  sampel,  tahap kedua  pembuatan  larutan  induk,  tahap  ketiga pembuatan  larutan  sampel  dan  tahap  terakhir  atau keempat yaitu mengukur total flavonoid. Adapun tahap pertama  prosesnya  yaitu  sampel  disiapkan  sebanyak  5
gram kemudian menambahkannya dengan 50 ml etanol teknis  95%,  lalu  didiamkan  selama  24  jam.  Setelah  itu larutan tersebut disaring dan direfluks selama 6 jam pada suhu  90°C.  Terakhir,  larutan  disaring  dan  dievaporasi dengan rotary evaporator pada suhu  45°C,  85 rpm dan vakum 75 mBar.
Tahap  kedua  adalah  pembuatan  larutan  induk yakni dengan menambahkan ekstrak sampel dengan 1 ml larutan  HMTL  0.5%,  20  ml  aseton  dan  2  ml  larutan  HCl 25%.  Kemudian  campuran  dihidrolisis  dengan  cara merefluks  menggunakan  pendidih  tegak  dengan  durasi 30  menit.  Lalu  campuran  disaring  menggunakan  kertas saring.  Setelah  tersaring,  selanjutnya  filtrat  yang didapatkan  dimasukkan  ke  dalam  labu  takar  berukuran 100  ml  kemudian  meneranya  dengan  aseton.  Siapkan corong pemisah lalu hasil filtrat dimasukkan sebanyak 20 ml dan dikocok. Selanjutnya filtrat tersebut ditambahkan dengan 20 ml aquades dan ditera sebanyak 2 kali masing- masing  dengan  25  ml  dan  20  ml  etil  asetat.  Setelah selesai,  hasil  fase  etil  asetat  tersebut  ditambahkan dengan etil asetat hingga volume menjadi 50 ml.
Tahap ketiga yakni pembuatan larutan sampel, tahap ini dilakukan dengan menambahkan 10 ml larutan induk dengan 1 ml AlCl32%, kemudian ditera lagi dengan asam glasial 5% dalam metanol hingga 25 ml. Pembuatan blanko berasal dari campuran 1 ml AlCl3 (sudah ditambah asam glasial 5% dalam metanol hingga volume 25 ml). Terakhir  yakni  mengukur  total  flavonoid. Pengukuran  dilakukan  setelah  penambahan  AlCl3  2% selama 30 menit dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 450 nm. Total flavonoid dari ekstrak sampel yang  diuji  dinyatakan  dalam  ekivelen  kuersetin (Quercetin  Equivalents  =  QE).  Larutan  standar  yang digunakan adalah kuersetin dengan konsentrasi 0 ppm, 1 ppm, 2 ppm, 4 ppm, 8 ppm, 16 ppm, 32 ppm.

## Analisa Aktivitas Antioksidan
Tahap pertama sampel ditimbang sebanyak 25 mg. Kemudian sampel dilarutkan dalam labu ukur 25 ml dengan  metanol  lalu  volumenya  dicukupkan  dengan metanol  sampai  garis  tanda  (larutan  induk  1000  ppm). Selanjutnya dIbuat konsentrasi larutan uji 4 ppm, 8 ppm, 12  ppm  dan  16  ppm  dengan  mengambil  larutan  induk sebanyak 0,1 ml; 0,2 ml; 0,3 ml; dan 0,4 ml ke dalam labu ukur  25  ml.  Tahap  selanjutnya  tambahkan  5  ml  larutan DPPH  0,5  mM  yang  volumenya  dicukupkan  dengan metanol  sampai  garis  tanda.  Lalu  diambil  larutan  DPPH 0,5 mM sebanyak 5 ml kemudian dimasukkan ke dalam labu  ukur  25  ml  dan  penuhi  volumenya  dengan menambahkan metanol sampai garis tanda untuk larutan blangko.
Tahap  terakhir  adalah  mengukur  absorbansi DPPH  dari  spektrometer  sinar  tampak  pada  panjang gelombang 515 nm, dengan waktu selang 5 menit mulai 0  menit  sampai  30  menit.  Proses  mengukur  aktivitas antioksidan  dengan  melihat  penurunan  serapan  larutan DPPH  karena  ada  penambahan  sampel  yang  dihitung sebagai persen inhibisi (% inhibisi) dengan rumus sebagai berikut:
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
% 𝑖𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 = (𝐴 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 −   𝐴 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ) 𝐴 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙
𝑥 100%
Keterangan : 𝐴 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 = Absorbansi tidak mengandung sampel 𝐴 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 = Absorbansi sampel
Hasil  yang  didapatkan  dari  perhitungan dimasukkan  ke  dalam  persamaan  regresi  dengan konsentrasi  ekstrak  (ppm)  sebagai  absis  (sumbu  X)  dan nilai % inhibisi (antioksidan) sebagai ordinatnya (sumbu Y).
Pembuatan Food Bar Torbangun Katuk Pengolahan food  bar Torbangun  Katuk membutuhkan  alat  seperti  oven,  mixer,  mangkuk, sendok,  pisau,  loyang,  spatula,  timbangan  digital  dan kertas baking. Untuk bahan yang diperlukan antara lain tepung  Torbangun,  tepung  Katuk,  tepung  terigu,  telur, margarin, susu full cream bubuk, gula serta garam dengan komposisi  seperti  pada  Tabel  1. Food  bar Torbangun Katuk  merupakan  produk  yang  telah  diuji  organoleptik
oleh  panelis    serta  proksimat    dan  fisik  yang  sudah dilakukan  pada  penelitian  Lutfiani et.al (2021) 39 .  Pada penelitian tersebut terdapat tiga formulasi food bar yaitu 5% (1,66% tepung Torbangun dan 3,34% tepung Katuk), 7,5% (2,5% tepung Torbangun dan 5% tepung Katuk) dan 10% (3,34 % tepung Torbangun dan 6,66% tepung Katuk). Formula tersebut telah dilakukan uji proksimat (meliputi kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan kadar  karbohidrat),  uji  fisik  (meliputi  kekerasan  dan kekompakan),  dan  uji  organoleptik  (warna,  aroma, tekstur  dan  rasa)  kepada  30  orang  panelis  Ibu menyusui 39 . Hasil formulasi terpilih adalah penambahan tepung  Torbangun  dan  tepung  Katuk  sebesar  7,5% dengan perbandingan tepung Torbangun : tepung Katuk 2,5% : 5% 39 .
Tabel 1. Formulasi food bar Torbangun Katuk Nama Bahan Berat (gram) % Tepung Torbangun 7 2,5 Tepung Katuk 14 5 Terigu protein sedang Segitiga Biru® 130,2 46,5 Garam Refina® 2,8 1 Gula Gulaku® 36,4 13 Susu full cream bubuk Frisian Flag® 42 15 Margarin Blue Band® 14 5 Telur 33,6 12 Total 280 100
Pembuatan food bar dimulai dengan menyiapkan  dua  wadah  terpisah.  Margarin,  telur,  susu full  cream bubuk , gula  dan  garam  dimasukkan  pada wadah pertama. Wadah kedua berisi tepung Torbangun, tepung  Katuk  dan  tepung  terigu.  Bahan  dalam  wadah pertama dicampur dengan mixer sampai tercampur rata. Kemudian bahan kering dicampur menggunakan spatula dalam  wadah  kedua  sampai  rata.  Masukan  bahan  dari wadah  kedua  yang  telah  tercampur  ke  adonan  yang sedang  di mixer.  Mixer semua  bahan  hingga  tercampur air  dan  berikan  air  sedikit  demi  sedikit.  Tahap  terakhir adonan  dicetak  dengan  bentuk bar kemudian  adonan siap dioven dalam suhu 130°C selama 15 menit. Produk food  bar Torbangun  Katuk  kemudian  dianalisis  total flavonoid dan aktivitas antioksidannya dengan metode uji yang sama dengan tepung.

## Metode Uji Efektivitas
Tahap  terakhir,  produk food  bar diuji efektivitasnya  pada  Ibu  menyusui.  Uji  efektivitas dilakukan  dengan  memberikan  produk food  bar Torbangun  Katuk  kepada  Ibu  menyusui  untuk  melihat tingkat  keberhasilan  produk  yakni  meningkatnya produksi  ASI.  Perbedaan  volume  ASI  sebelum  dan sesudah  mengonsumsi food  bar diukur  sebagai parameter peningkatan produksi ASI.
Subjek penelitian pada tahap uji efektivitas ini dipilih menggunakan quota sampling yakni sebanyak 10
orang  Ibu  menyusui  di  wilayah  Puskesmas  Kotabaru Karawang. Kriteria inklusi pada uji efektivitas ini adalah: (1)  Bersedia  menjadi  responden,  (2)  Ibu  yang menyusui bayi 0-6 bulan dengan ASI Eksklusif, (3) Ibu berusia 20-40 tahun, (4) Tidak merokok dan meminum minuman  keras, (5) Ibu  maupun  bayi  dalam  keadaan sehat,  (6)  Tidak  alergi  terhadap  bahan-bahan  yang digunakan dalam produk. Sedangkan kriteria eksklusi yang  digunakan  antara  lain  (1)  Ibu  yang  tidak  dapat memproduksi  ASI,  (2)  Ibu  memiliki  penyakit  kronis seperti diabetes, hipertensi, asthma, atau permasalahan  penyakit  payudara  (mastitis,  kanker payudara  dan  lainnya),  (3)  Ibu  mengonsumsi  obat- obatan pelancar ASI baik secara farmakologi maupun herbal, (4) Ibu yang mendapatkan terapi obat-obatan yang  memberikan  efek  samping  merugikan  pada produksi ASI.
Penilaian efektivitas food bar Torbangun Katuk dilihat dari perubahan volume ASI sebelum dan  setelah mengonsumsi food bar . Volume ASI diukur menggunakan metode  Dewey  dan  Lonnerdal  dengan  memakai  berat badan  bayi 40 .  Timbangan  yang  digunakan  adalah Baby scale KENKO (Kementrian Kesehatan Republik Indonesia 2015) dengan ketelitian 5 gram.
Prosedur pengukuran dimulai dengan menimbang bayi sebelum dan setelah disusui selama 24 jam  periode  pengukuran.  Selisih  berat  badan  sebelum dan  setelah  disusui  kemudian  diakumulasi  sehingga
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
didapatkan  selisih  berat  badan  bayi  selama  24  jam. Kemudian  hasilnya  dikalikan  dengan  0,983  ml/g  untuk menyesuaikan dengan densitas ASI 40 . Sehingga didapatkan  volume  ASI  yang  diproduksi  Ibu  dalam  satu hari.
Pelaksanaan  uji  efektivitas  dimulai  dengan pengisian informed  consent ,  kemudian  responden mengisi  lembar  karakteristik  responden.  Pada  hari pertama dilakukan observasi  untuk mengetahui volume ASI. Selanjutnya subjek diberi perlakuan yakni pemberian food bar untuk dikonsumsi selama 3 hari berturut-turut. Setelah mendapatkan intervensi, subjek kembali mengisi lembar  observasi  volume  ASI  untuk  melihat  perubahan yang terjadi setelah intervensi.
Data  hasil  uji  efektivitas  kemudian  dianalisis menggunakan  uji  T  berpasangan . Kesimpulan  yang diambil dari analisis ini adalah jika nilai p kurang dari 0,05,
Ha dapat diterima (ada perbedaan produksi ASI sebelum dan sesudah intervensi food bar ). Sebaliknya jika p-value lebih  besar  dari  0,05  maka  Ha  ditolak  (tidak  ada perbedaan produksi ASI sebelum dan sesudah intervensi food bar).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Bahan Baku Produk
Salah  satu  faktor  karakteristik  yang  diamati dalam  proses  pembuatan  tepung  adalah  rendemen. Rendemen  adalah  berat  tepung  yang  dihasilkan dibandingkan  dengan  berat  daun  yang  diproses. Persentase rendemen diperoleh dengan membandingkan    berat  tepung  yang  dihasilkan  dengan berat  awal  daun  segar 41 .  Hasil  perhitungan  ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil rendemen tepung Torbangun dan tepung Katuk Jenis Tepung Nilai Rendemen (%) Tepung Torbangun 5,8 Tepung Katuk 13,8
Sebagai  bahan  baku  pembuatan food  bar dengan  klaim  memperlancar  produksi  ASI  maka  analisis zat kimia perlu dilakukan. Parameter galactagogue yang
dipakai dalam studi ini adalah kandungan total flavonoid dan aktivitas antioksidan. Hasil analisis dapat dilihat pada
Tabel  3. Tabel 3. Kandungan gizi tepung Torbangun dan tepung Katuk Parameter Tepung Torbangun Tepung Katuk Total Flavonoid (mg/g) 4,06 5,30 Aktivitas Antioksidan (ppm) 39,77 307,96
Berdasarkan  Tabel  3,  kandungan  total flavonoid  pada  tepung  Torbangun  sebesar  4,06  mg/g. Dibandingkan  dengan  bentuk  daun,  kandungan  total flavonoid tepung Torbangun menurun. Daun Torbangun memiliki total flavonoid sebesar 12,14±0,42 µgQE/mg 26 . Selanjutnya,  h asil  penelitian  menunjukkan  bahwa  total flavonoid tepung Katuk sebesar 5,3 mg/g (Tabel 3). Sama seperti tepung Torbangun, tepung Katuk pun mengalami penurunan total flavonoid dari bentuk daun. Dilaporkan oleh  Laveena  dan  Chandra  (2018)  kandungan  total flavonoid  daun  Katuk  adalah  sebesar  148,94±0,05  mg QE/g 34 .  Baik  pada  tepung  Torbangun  maupun  tepung Katuk  terdapat  penurunan  kandungan  total  flavonoid dari  bentuk  daun  ke  bentuk  tepung.  Penurunan  ini disebabkan  peningkatan  suhu  saat  pengolahan  daun menjadi  tepung.  Dalam  proses  tersebut  terjadi dekomposisi senyawa dan berpengaruh pada kandungan total flavonoid 42 .
Untuk  fungsinya  sebagai  bahan  pangan  untuk pengembangan produk food bar Ibu menyusui, flavonoid merupakan  fitoestrogen  yang  mampu  meningkatkan diameter  dan  jumlah  alveolar  di  jaringan  mammae sehingga memperlancar produksi ASI 43 . Telah dikonfirmasi  juga  bahwa  sejumlah  studi  menyatakan keberadaan  flavonoid  dalam  ASI 44 .  Produk-produk berbahan dasar tepung Torbangun maupun tepung Katuk masing-masing  pada  penelitian  terdahulu  terbukti mampu  meningkatkan  produksi  ASI,  contohnya  seperti makanan  tambahan  fungsional  berbasis  tepung Torbangun 18 dan  roti  tawar  laktogenik  dengan  daun Katuk 20 .
Pada  analisis  aktivitas  antioksidan  (IC 50 ) didapatkan hasil 39,77 ppm untuk tepung Torbangun dan 307,96  ppm  untuk  tepung  Katuk  (Tabel  3).  IC 50 adalah volume  yang  diperlukan  untuk  mereduksi  50%  aktivitas radikal diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) 45 .  Semakin  kecil hasil  IC 50 artinya  aktivitas  antioksidan  pada  pangan tersebut semakin kuat.
Tepung  Katuk  memiliki  kandungan  total flavonoid  yang  lebih  besar  dibandingkan  tepung Torbangun (Tabel 3). Diketahui bahwa flavonoid memiliki aktivitas  antioksidan  tinggi 34,46,47 .  Hal  ini  disebabkan flavonoid  sebagai  metabolit  sekunder  tanaman  mampu berfungsi  sebagai free  radical  scavenger 48 . Namun ternyata  pada  penelitian  ini  didapatkan  aktivitas antioksidan  yang  rendah  pada  tepung  Katuk  meskipun memiliki  flavonoid  yang  lebih  tinggi.  Hal  ini  mungkin disebabkan  hanya  flavonoid  dengan  struktur  tertentu saja dalam molekul yang dapat mendonorkan proton dan menunjukkan aktivitas pembersihan radikal 31,34 . Menurut Hidalgo et  al .  (2010)  kekuatan  aktivitas  antioksidan bergantung  pada  sifat  radikal  dan  mekanisme  reaksi spesifik  yang  dipengaruhi  oleh  keberadaan  gugus glikosidik, jumlah dan posisi gugus hidroksil dan metoksi serta  reaksi  yang  mendorong  perubahan  struktural. Disebutkan  bahwa  posisi  OH  yang  dapat  memberikan aktivitas antioksidan paling kuat adalah ortho dihidroksil di cincin B 50,51 . Dalam  bentuk  daun,  Katuk  memiliki  potensi sebagai  antioksidan  kategori  sedang  karena  mampu memberikan efek penghambatan 54,92% di konsentrasi 128 ppm 25 . Penurunan aktivitas antioksidan pada tepung
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
Katuk  disebabkan  pada  proses  pengolahannya  menjadi tepung  melibatkan  pemanasan.  Terjadinya  peningkatan suhu  dan  lama  waktu  pengolahan  dapat  menurunkan aktivitas  antioksidan  karena  dapat  merusak  jaringan  sel tanaman yang diolah dan mengakibatkan adanya struktur yang berubah dari tanaman 52 .
Berbeda dengan tepung Torbangun, meskipun pengolahannya  sama  dengan  tepung  Katuk,  namun aktivitas  antioksidannya  tergolong  sangat  kuat.  Bahkan dalam  bentuk  daun,  aktivitas  antioksidan  pada  daun Torbangun  dilaporkan  oleh  Nguyen et  al .  (2020)  adalah sebesar  48,23  ppm  yang  artinya  lebih  kecil  jika dibandingkan  dengan  aktivitas  antioksidan  tepung Torbangun dalam penelitian ini yakni 39,77 ppm (Tabel 3) meskipun  keduanya  dikategorikan  memiliki  antioksidan yang sangat kuat.
Sejalan  dengan  penelitian  Bhave  &  Dasgupta (2018)  yang  menyatakan  bahwa  aktivitas  antioksidan pada daun Torbangun mentah lebih rendah dibandingkan dengan  daun  Torbangun  yang  dimasak  (dikukus  selama 10 menit) 46 . Kenaikan ini mungkin dapat disebabkan oleh adanya kerusakan dinding sel yang keras dan pelepasan senyawa  fenolik  yang  lebih  besar  akibat  pemanasan sehingga  menyumbangkan  aktivitas  antioksidan 46 . Sementara  itu,  Tafzi et  al .  (  2017)  menyebutkan  bahwa senyawa yang paling aktif dalam Torbangun yang bersifat antioksidan  adalah  asam  rosmarinat  (ditemukan  dalam fraksi  etil  asetat  dan  air).  Asam  rosmarinat  merupakan salah satu zat polifenol yang larut air dan pelarut organik serta  memiliki  titik  leleh  171 0 C-175 0 C  dan  titik  didih 694,7 0 C sehingga aktivitas antioksidan dalam Torbangun cenderung  lebih  stabil    meskipun  mengalami  proses pemanasan 53 .

## Penentuan Jumlah Takaran Saji Produk Uji
Produk food  bar Torbangun  Katuk  ditentukan takaran  saji  yang  sesuai.  Hal  ini  dilakukan  agar  produk dapat memberikan manfaat memperlancar produksi ASI. Takaran  saji  merupakan  jumlah  makanan  olahan  yang dikonsumsi dalam satu kali makan dan dinyatakan dalam satuan  metrik  serta  ukuran  rumah  tangga  (URT)  yang sesuai dengan pangan olahan tersebut 54 .
Penentuan  takaran  saji  didasarkan  pada komposisi  tepung  Torbangun  dan  tepung  Katuk  yang dapat  memberikan  efek  melancarkan  produksi  ASI. Dikutip  dari  penelitian  Syarief et.al (2016),  berat  daun Torbangun yang dapat meningkatkan produksi ASI adalah 120-150  gram 55 .  Jika  dikonversikan  dalam  tepung, dengan nilai rendemen sebesar 5,8% (Tabel 2) maka 120- 150  gram  sayur  Torbangun  setara  dengan  6,96 – 8,70 gram  tepung  Torbangun.  Adapun  untuk  tepung  Katuk mengacu  pada  penelitian  Aminah  dan  Purwaningsih (2013)  yang  menyatakan  pemberian  100  gram  sayur Katuk berpengaruh terhadap peningkatan produksi ASI 56 .
Dalam satuan gram tepung Katuk maka 100 gram sayur Katuk  setara  dengan  13,8  gram  tepung  Katuk  (nilai rendemen 13,8% dalam Tabel 2).
Penentuan  jumlah  produk  uji  yang  akan diberikan  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Untuk  memenuhi baseline yang  ditentukan,  porsi food  bar Torbangun Katuk yang dianjurkan adalah sebesar 280 gram (dengan tujuh gram tepung Torbangun dan 14 gram tepung Katuk) sehingga memenuhi 100,8 mg total flavonoid. Agar lebih efisien,  porsi food  bar dibagi  menjadi  delapan  sehingga satu food bar memiliki berat 35 gram.
Tabel 4. Penentuan jumlah takaran saji produk uji
Produk olahan Jumlah sajian (gram) Total flavonoid (mg) Food bar Torbangun Katuk 280 100,8
Karakteristik Produk Food Bar Torbangun Katuk Hasil  produk food  bar dianalisis  kandungan gizinya  sebagai  peningkat  ASI  ( galactagogue) .  Analisis
yang  dipakai  adalah  total  flavonoid  dan  uji  aktivitas antioksidan.  Berikut  ini  adalah  hasil  analisis  sifat  kimia food bar yang disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5 . Kandungan gizi food bar Torbangun Katuk
Parameter Hasil Total Flavonoid (mg/g) 0,36±0,06 Aktivitas Antioksidan (ppm) 116,01±36,83
Pada Tabel 5 tersaji bahwa food bar Torbangun Katuk  memiliki  total  flavonoid  sebesar  0,36±0,06  mg/g. Mengacu pada Neshatdoust et al . (2016). bahan pangan dikategorikan  memiliki  flavonoid  yang  tinggi  jika kandungan  total  flavonoidnya  >15  mg/100  g  produk 57 . Pada  produk food  bar ini  dalam  100  gram  kandungan total flavonoidnya adalah 36 mg. Oleh karena itu, produk dengan  ketentuan  ini  dapat  mengklaim  sebagai  produk pangan tinggi kandungan flavonoid.
Selanjutnya  aktivitas  antioksidan  tepung Torbangun  dan  tepung  Katuk  menjadi  menurun  setelah mengalami pengolahan lagi menjadi food bar . Pada Tabel 5  disebutkan  aktivitas  antioksidan food  bar sebesar 116,01 ± 36,83 ppm. Nilai IC 50 yang kecil mengindikasikan aktivitas antioksidan yang kuat. Antioksidan (IC 50 ) dapat
diklasifikasikan menurut aktivitasnya yaitu IC 50 < 50 ppm termasuk  antioksidan  sangat  kuat,  kuat  50-100  ppm, sedang  101-150  ppm,  lemah  150-200  ppm  dan  sangat lemah jika hasil IC 50 lebih dari 200 ppm 58 . Dari klasifikasi tersebut  maka  produk  dapat  dikategorikan  sebagai pangan dengan aktivitas antioksidan sedang.
Penurunan  terjadi  karena  pada  proses pengolahan food  bar melibatkan  pemanasan  yaitu menggunakan oven dengan suhu 130ºC selama 15 menit. Suhu maupun waktu pengolahan memberikan pengaruh pada peningkatan atau penurunan senyawa pada produk makanan  termasuk  kadar  dan  aktivitas  antioksidan. Menurut  Narsih  &  Agato  (2018),  aktivitas  antioksidan dapat meningkat ataupun menurun karena penggunaan suhu dan waktu yang berbeda 52 .
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
Dijelaskan dalam Narsih & Agato (2018) bahwa panas  dari  pengolahan  dapat  merusak  jaringan  sel tanaman  yang  dimasak  sehingga  melepaskan  zat  aktif dalam  jaringan  dan  membuat  kandungannya  semakin meningkat,  tetapi  pemanasan  yang  terlalu  lama waktunya  dan  terlalu  tinggi  suhunya  mengakibatkan perubahan struktur yang menonaktifkan senyawa dalam makanan tersebut 52 .
Efektivitas Produk Food Bar Torbangun Katuk Terhadap Produksi ASI Ibu Menyusui
Hasil  volume  ASI  sebelum  dan  setelah pemberian food  bar dapat  dilihat  pada  Tabel  6. Berdasarkan  hasil  ini,  seluruh  subjek  mengalami peningkatan  volume  ASI  yang  beragam.  Melalui  uji  T berpasangan  menghasilkan  nilai p-value 0,002  yang artinya  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara volume ASI sebelum dengan setelah pemberian food bar (p <0,05)  (Tabel  7).  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa  pemberian food  bar Torbangun  Katuk berpengaruh  terhadap  kenaikan  volume  ASI  Ibu menyusui.
Tabel 6. Volume ASI sebelum dan setelah mengonsumsi food bar Subjek Sebelum pemberian food bar (ml) Setelah pemberian food bar (ml) 1 216,26 516,08 2 275,24 329,31 3 176,94 452,18 4 427,61 560,31 5 289,99 491,50 6 294,90 393,20 7 127,79 339,14 8 172,03 221,18 9 196,60 270,33 10 388,29 403,03 Mean 256,56±97,04 397,62±109,42
Tabel 7. Efektifitas perlakuan terhadap rata-rata produksi ASI
Kondisi Produksi ASI Total Nilai P Mean SD Sebelum perlakuan 256,56 97,04 0,002 Setelah perlakuan 397,62 109,42
Baik  Torbangun  maupun  Katuk  telah  dikenal sebagai  makanan  pelancar  ASI.  Telah  banyak  penelitian yang menjelaskan kemampuan Torbangun maupun Katuk secara  terpisah  sebagai  pangan  peningkat  ASI.  Dalam penelitian  Zakaria  (2012)    dikatakan  bahwa  kombinasi keduanya  akan  memberikan  efek  yang  lebih  besar dibandingkan  dikonsumsi  secara  terpisah  Dalam penelitian ini dIbuktikan bahwa dalam bentuk food bar, Torbangun Katuk mampu memberikan efek meningkatkan volume ASI saat dicoba diberikan kepada 10 Ibu menyusui.
Dalam Tabel 6 tersaji volume ASI sebelum dan setelah  mengonsumsi food  bar .  Rata-rata  volume  ASI sebelum  mengonsumsi food  bar adalah  256,56  ml/hari dan setelah mengonsumsi food bar rata-rata volume ASI- nya  menjadi  397,62  ml/hari.  Seluruh  subjek  mengalami peningkatan  volume  ASI  yang  beragam  sehingga  dapat disimpulkan bahwa semua subjek mengalami peningkatan  volume  ASI  yang  signifikan  setelah mengonsumsi food bar (uji T berpasangan= p<0,05).
Jika rata-rata volume ASI dibandingkan antara sebelum  dan  setelah  konsumsi food bar maka  terdapat kenaikan  volume  ASI  sebesar  54,98%.  Studi  yang dilakukan  Damanik et  al .  (2006)  dengan  memberikan sayur Torbangun selama dua bulan penuh  mendapatkan hasil kenaikan volume ASI sebesar 65% 23 . Hasil penelitian
ini lebih kecil dibandingkan studi tersebut karena kurun waktu  yang  berbeda,  perbedaan  jenis  olahan  makanan, kemungkinan perbedaan varietas tanaman dan lainnya.
Pengaruh food  bar terhadap  produksi  ASI dipengaruhi  oleh  kandungan  gizinya.  Baik  Torbangun maupun Katuk sama-sama merupakan sumber galactagogue yang  baik  untuk  meningkatkan  produksi ASI. Analisis kimia yang dilakukan pada studi ini meliputi total  flavonoid  dan  aktivitas  antioksidan  menunjukkan potensinya sebagai pangan peningkat produksi ASI.
Food  bar Torbangun  Katuk  memiliki  total flavonoid sebesar 100,8 mg. Pangan dengan kandungan flavonoid sebesar >15 mg/100 g dikatakan pangan tinggi flavonoid 57 .  Dalam  satu  porsi  yakni  280  g, food  bar mampu  menyumbangkan  total  flavonoid  sebesar  100,8 mg  (Tabel  4)  sehingga  mampu  dikategorikan  sebagai pangan  tinggi  flavonoid.  Penelitian  Okinarum et  al .
(2020),  menyatakan  bahwa  senyawa  flavonoid  mampu memberikan efek galactagogue karena memiliki potensi menstimulasi hormon prolaktin dan oksitosin. Flavonoid dikatakan  termasuk  fitoestrogen  yakni  senyawa  alami dari  tumbuhan  yang  notabenenya  memiliki  struktur serupa  dengan  estrogen  oleh  karena  itu  dapat meningkatkan  diameter  dan  jumlah  alveolar  dalam jaringan  mamal  karena  diduga  disebabkan  mekanisme dari  estrogen 43 .  Dengan  demikian  pemberian food  bar
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
yang  mengandung  flavonoid  mampu  meningkatkan ekspresi gen reseptor prolaktin dan reseptor glukokortikoid  pada  sel  epitel  kelenjar  susu  sehingga memperlancar proses laktasi 29 .
Antioksidan  pada  produk food  bar tergolong memiliki  aktivitas  antioksidan  sedang.  Dalam  Tabel  5 dapat  dilihat  IC 50 pada  produk  adalah  sebesar  116,01 ppm.  Antioksidan  merupakan  salah  satu  komponen galactagogue yang  dapat  meningkatkan  produksi  ASI 60 . Komposisi  ASI  sendiri  terdiri  atas  antioksidan  yang berfungsi mencegah dan melindungi bayi dari penyakit 61 . Untuk meningkatkan antioksidan ASI salah satunya dapat dilakukan dengan konsumsi pangan dengan antioksidan 29 .  Sebagai  pangan  peningkat  produksi  ASI, aktivitas antioksidan merupakan komponen yang penting untuk  meningkatkan  ASI.  Penelitian  Wirawati et  al.,
(2017) menyatakan bahwa antioksidan dapat meningkatkan  fungsi  sel-sel  alveolar  di  kelenjar  susu sehingga epitel terjaga dengan baik 30 .

## KESIMPULAN
Tepung Torbangun dan tepung Katuk memiliki potensi sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan produksi  ASI  dilihat  dari  total  flavonoid  dan  aktivitas antioksidannya.  Hasil  olahan  tepung  Torbangun  dan tepung  Katuk  yaitu food  bar memiliki  manifestasi  yang sama. Dari uji efektivitas yang dilakukan, pemberian food bar Torbangun Katuk dapat meningkatkan produksi ASI. Pada  penelitian  ini  terdapat  keterbatasan  dalam melakukan  uji  efektivitas.  Saran  untuk  penelitian selanjutnya  adalah  perlu  adanya recall asupan  diet sehari-hari  Ibu  agar  peningkatan  ASI  karena  perlakuan yang  diberikan  tidak  bias  dengan  diet  yang  dikonsumsi Ibu.  Selanjutnya  perlu  dilakukan  pengawasan  langsung terhadap semua penimbangan saat pengukuran volume ASI  yang  dilakukan  subjek  sehingga  tidak  ada  bias  data berat badan bayi serta perlu adanya uji efektivitas dalam skala yang lebih luas untuk membuktikan efektivitas food bar Torbangun Katuk.

## ACKNOWLEDGEMENT
Terima kasih kami ucapkan kepada PT Indofood Sukses  Makmur  Tbk.  yang  telah  mendukung  studi  ini melalui  hibah  dana  penelitian  dalam  program  Indofood Riset Nugraha Periode 2020-2021 dalam rangka program penghargaan bagi peneliti unggul bidang pengembangan pangan.  Penulis  juga  sampaikan  banyak  terima  kasih kepada  Kepala  dan  Ahli  Gizi  Puskesmas  Kotabaru, Karawang, Jawa Barat dan Kader Posyandu Sedap Malam 15,  Wancimekar,  Kotabaru,  Karawang  yang  telah membantu jalannya penelitian ini.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap  artikel  ini.  Penelitian  ini  didanai  oleh  PT Indofood Sukses Makmur Tbk.

## REFERENSI
1. Brahm, P. & Valdés, V. Benefits of Breastfeeding and Risks Associated with Not Breastfeeding. Rev. Chil. Pediatría 88 , 07 – 14 (2017).
2. Rahmawati,  W. et  al. Gambaran  Masalah  Gizi pada  1000  HPK  di  Kota  dan  Kabupaten  Malang,
Indonesia. Indones. J. Hum. Nutr. 3 , 20 – 31 (2016).
3. Wulandari, M. R. S., Suartha, I. N. & Dharmawati, N. L. P. Hubungan Motivasi Ibu Menyusui dengan Keberhasilan  Pemberian  ASI  Eksklusif. J.  Cent. Res. Publ. Midwifery Nurs. 4 , 33 – 39 (2020).
4. Kemenkes  RI. Profil  Kesehatan  Indonesia  Tahun 2019 . (Kementrian Kesehatan RI, 2020).
5. Tim  Riskesdas. Laporan  Nasional  RISKESDAS 2018 . Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan (2018).
6. Foong,  S.  C. et  al. Oral  Galactagogues  (Natural Therapies  or  Drugs)  for  Increasing  Breast  Milk Production in Mothers of Non-hospitalised Term Infants. Cochrane  Database  Syst.  Rev. 2020 , (2020).
7. Tabares, F. P., Jaramillo, J. V. B. & Ruiz-Cortés, Z. T.  Pharmacological  Overview  of  Galactogogues. Vet. Med. Int. 2014 , 1 – 20 (2014).
8. Zuppa,  A.  A. et  al. Safety  and  Efficacy  of Galactogogues: Substances that Induce, Maintain and  Increase  Breast  Milk  Production. J.  Pharm. Pharm. Sci. 13 , 162 – 174 (2010).
9. Anipindi,  S.,  Field,  A.,  Neville,  C.  &  Field,  E. Common  Breastfeeding  Problems. InnovAiT 13 ,
436 – 443 (2020).
10. Zapantis,  A.,  Steinberg,  J.  G.  &  Schilit,  L.  Use  of Herbals  as  Galactagogues. J.  Pharm.  Pract. 25 , 222 – 231 (2012).
11. Sim, T. F., Laetitia Hattingh, H., Sherriff, J. & Tee, L.  B.  G.  The  Use,  Perceived  Effectiveness  and Safety of Herbal Galactagogues during Breastfeeding: A Qualitative Study. Int. J. Environ. Res. Public Health 12 , 11050 – 11071 (2015).
12. Zulkefli,  A.  F.,  Idrus,  R.  &  Hamid,  A.  A.  Nigella sativa  as  a  Galactagogue:  A  Systematic  Review. Sains Malaysiana 49 , 1719 – 1727 (2020).
13. Hale,  T.  W.  &  Kendall-tackett,  K.  Domperidone Versus  Metoclopramide. Clin.  Lact. 9 ,  10 – 17 (2018).
14. Mortel, M. & Mehta, S. D. Systematic Review of The  Efficacy  of  Herbal  Galactogogues. J.  Hum. Lact. 29 , 154 – 162 (2013).
15. Buntuchai,  G.,  Pavadhgul,  P.,  Kittipichai,  W.  & Satheannoppakao,  W.  Traditional  Galactagogue Foods  and  Their  Connection  to  Human  Milk Volume  in  Thai  Breastfeeding  Mothers. J.  Hum. Lact. 33 , 552 – 559 (2017).
16. Patel, H. N., Desai, H. B. & Krishnamurthy, R. Plant as a Booster For Lactation. Nat. Prod. an Indian J.
9 , 298 – 304 (2013).
17. Iwansyah,  A.  C.,  Damanik,  R.  M.,  Kustiyah,  L.  & Hanafi,  M.  The  Ethyl  Acetate  Fraction  of Torbangun  (Coleus  amboinicus  L.)  Leaves Increasing  Milk  Production  with  Up-Regulated Genes  Expression  of  Prolactin  Receptor. J.  Trop. Life Sci. 9 , 147 – 154 (2019).
18. DoloksarIbu,  T.  H.,  Syarief,  H.,  Damanik,  R.  & Marliyati,  S.  A.  The  Development  of  Torbangun Flour-Based  Functional  Supplementary  Food  for Breastfeeding Mother. Int. J. Sci. Basic Appl. Res.
23 , 348 – 355 (2015).
19. Juliastuti.  Efektivitas  Daun  Katuk  (Sauropus androgynus)  Terhadap  Kecukupan  Asi  pada  Ibu
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
Menyusui  di  Puskesmas  Kuta  Baro  Aceh  Besar. Indones. J. Heal. Sci. 3 , 1 – 5 (2019).
20. Satyaningtyas,  E.  &  Estiasih,  T.  Roti  Tawar Laktogenik  ,  Perangsang  ASI,  Berbasis  Kearifan Lokal Daun Katuk (Sauropus androgynus(L.) Merr ). J. Pangan dan Agroindustri 2 , 121 – 131 (2014).
21. Turkyilmaz,  C. et  al. The  Effect  of  Galactagogue Herbal Tea on Breast Milk Production and Short- Term Catch-Up of Birth Weight in the First Week of Life. J. Altern. Complement. Med. 17 , 139 – 142 (2011).
22. Jayadeepa.  In  Silico  Techniques  for  the Identification  of  Novel  Natural  Compounds  for Secreting  Human  Breast  Milk. WebmedCentral Bioinforma. 2 , 1 – 6 (2011).
23. Damanik,  M.  R.  M.,  Kustiyah,  L.,  Hanafi  & Iwansyah, A. C. Evaluation Lactogenic Activity of Ethyl  Acetate  Fraction  of  Torbangun (Coleus amboinicus L.)  Leaves. IOP  Conf.  Ser.  Earth Environ. Sci. 101 , 1 – 10 (2017).
24. Hikmah,  E.  M.  &  Susilowati,  R. Sauropus androgynus for  Increasing  Uterine  Weight  in Menopausal  Women:  An  Experimental  Study Using Animal Models. in Proceedings of Surabaya International  Physiology  Seminar  (SIPS  2017) 101 – 105 (2018).
doi:10.5220/0007333601010105.
25. Fathoni, A., Sumarlin, L. O., Putri, J. R. & Fitriana, N.  Antioxidant  Activity  of  Mixed  Katuk  Leaf Extract  and  Honey. EduChemia  (Jurnal  Kim.  dan Pendidikan) 5 , 168 (2020).
26. Nguyen,  N.  Q. et  al. Evaluation  of  Total Polyphenol  Content,  Total  Flavonoid  Content, and  Antioxidant  Activity  of Plectranthus amboinicus Leaves. IOP Conf. Ser. Mater. Sci. Eng. 736 , (2020).
27. Ślusarczyk ,  S. et  al. Phytochemical  Profile  and Antioxidant Activities of Coleus amboinicus Lour. Cultivated in Indonesia and Poland. Molecules 26 , 1 – 22 (2021).
28. Nurdianti,  L.  &  Tuslinah,  L.  Uji  Efektivitas Antioksidan  Krim  Ekstrak  Etanol  Daun  Katuk (Sauropus  Androgynus  (L)  Merr) terhadap  DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil). J.  Kesehat.  Bakti Tunas  Husada  J.  Ilmu-ilmu  Keperawatan,  Anal. Kesehat. dan Farm. 17 , 87 (2017).
29. Tafzi,  F.,  Andarwulan,  N.,  Giriwonob,  P.  E.  & Dewid,  F.  N.  .  Efficacy  Methanol  Extract  of Torbangun  Leaves  (Plectranthus  amboinicus)  in Epithelial  Cell  of  Mammary  Gland  MCF-12A. J.
Ilmu Kefarmasian Indones. 15 , 17 – 24 (2017).
30. Wirawati,  C.  U.,  Sudarwanto,  M.,  Lukman,  D.  & Wientarsih, I. Local Plants as Feed Supplementation  to  Improve  Ruminant  Milk Production and Quality. War. Indones. Bull. Anim. Vet. Sci. 27 , 145 – 157 (2017).
31. Mannaa,  S.,  Surb,  T.  K.,  Sealc,  T.  &  Roya,  A. Evaluation  of  Galactagogue  and  Antioxidant Activities  of  the  Root  Extract  of Euphorbia fusiformis . Asian J. Tradit. Med. 8 , 20 – 29 (2013).
32. Zakaria,  F.  Pengaruh  Daun  Torbangun  (Coleus amboiniucus  lour)  dan  Daun  Katuk  (Sauropus androgynus  L.  Merr)  pada  Ransum  Kambing
Peranakan  Etawah  (PE)  Laktasi  terhadap Kuantitas  dan  Kualitas  Susu.  (Institut  Pertanian Bogor, 2012).
33. Hidayah,  N.  Pemanfaatan  Senyawa  Metabolit Sekunder  Tanaman  (Tanin  dan  Saponin)  dalam Mengurangi  Emisi  Metan  Ternak  Ruminansia. J. Sain Peternak. Indones. 11 , 89 – 98 (2016). 34. Laveena,  K.  B.  &  Chandra,  M.  Evaluation  of Bioactive Compounds, Antioxidant, and Antibacterial  Properties  of  Medicinal  Plants Sauropus androgynus L. and Erythrina variegata L. Asian J. Pharm. Clin. Res. 11 , 313 – 317 (2018).
35. Ekafitri,  R.  &  Isworo,  R.  Pemanfaatan  Kacang- Kacangan  sebagai  Bahan  Baku  Sumber  Protein Untuk  Pangan  Darurat. J.  PANGAN 23 ,  134 – 145 (2014).
36. Ekafitri, R. & Faradilla, F. Pemanfaatan Komoditas Lokal  Sebagai  Bahan  Baku  Pangan  Darurat. J. PANGAN 20 , 153 – 161 (2011).
37. Chang, C. C., Yang, M. H., Wen, H. M. & Chern, J. C.  Estimation  of  Total  Flavonoid  Content  in Propolis  by  Two  Complementary  Colorimetric Methods. J. Food Drug Anal. 10 , 178 – 182 (2002).
38. Zuhra, C. F., Tarigan, J. B. & Sihotang, H. Aktivitas Antioksidan Senyawa Flavonoid dari Daun Katuk ( Sauropus androgunus (L) Merr.). J. Biol. Sumatra 3 , 10 – 13 (2008).
39. Lutfiani,  L.,  Nasrulloh,  N.  &  Fauziyah,  A.  Analisis Pengaruh  Penambahan  Tepung  Torbangun  dan Tepung  Katuk  terhadap  Komposisi  Proksimat, Sifat Fisik dan Sifat Organoleptik Food Bar. J. Apl. Teknol. Pangan; 10 , (2021).
40. Damanik,  R.  M.,  Wahlqvist,  M.  L.  & Wattanapenpaiboon,  N.  Lactagogue  effects  of Torbangun, a Bataknese traditional cuisine. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 15 , 267 – 274 (2006).
41. Putri,  R.  M.,  Almasyhuri  &  Mirani,  M. Penambahan  Campuran  Susu  Skim  dan  Lemak pada  Cookies  Pelancar  Asi  Tepung  Daun  Katuk ( Sauropus androgynous L . Merr ) Terhadap Daya Terima Panelis. J. Adv. Res. Technol. 1 , (2018).
42. Syafrida,  M.,  Darmanti,  S.  &  Izzati,  M.  Pengaruh Suhu  Pengeringan  Terhadap  Kadar  Air,  Kadar Flavonoid  dan  Aktivitas  Antioksidan  Daun  dan Umbi Rumput Teki ( Cyperus rotundus L.). J. Bioma 20 , 1410 – 8801 (2018).
43. Roshankhah,  S.,  Jalili,  C.  &  Salahshoor,  M. Improvement of Phaseolus vulgaris on Breastfeeding  in  Female  Rats. Asian  Pacific  J. Reprod. 8 , 70 – 74 (2019).
44. Romaszko, E., Marzec-Wróblewska, U., Badura, A. &  Buciński,  A.  Does Consumption  of  Red Grapefruit Juice Alter Naringenin Concentrations in Milk Produced by Breastfeeding Mothers? PLoS One 12 , 1 – 10 (2017).
45. Suryowati,  T.,  Damanik,  R.,  Bintang,  M.  & Handharyani, E. Identifikasi Komponen Kimia dan Aktivitas Antioksidan dalam Tanaman Torbangun ( Coleus Amboinicus Lour). J. Gizi Pangan 10 , 217 – 224 (2015).
46. Bhave,  A.  &  Dasgupta,  S.  Effect  of  Cooking  on Total  Phenol,  Total  Flavonoids  and  DPPH  Free Radical  Scavenging  Potential  of Plectranthus
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Lutfiani, L., & Nasrulloh, N. Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun – Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production: Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Food Bar Torbangun – Katuk terhadap Efektivitas Produksi ASI . Amerta Nutrition, 7(1), 88 – 97.
amboinicus . J. Med. Plants Stud. 6 , 82 – 84 (2018).
47. Iwansyah,  A.  C.  Efek  Komponen  Bioaktif  Ekstrak Daun Torbangun ( Coleus amboinicus L) terhadap Kadar  dan  Ekspresi  Gen-Gen  Reseptor  Hormon Laktogenik pada Tikus Laktasi. (Institut Pertanian Bogor, 2018).
48. Bhatt,  P.  &  Negi,  P.  S.  Antioxidant  and Antibacterial  Activities  in  the  Leaf  Extracts  of Indian  Borage (Plectranthus  amboinicus) . Food Nutr. Sci. 03 , 146 – 152 (2012).
49. Hidalgo,  M.,  Sánchez-Moreno,  C.  &  de  Pascual- Teresa, S. Flavonoid-flavonoid Interaction and Its Effect on Their Antioxidant Activity. Food Chem. 121 , 691 – 696 (2010).
50. Wen,  L. et  al. Identification  of  a  Flavonoid  C- glycoside as Potent Antioxidant. Free Radic. Biol. Med. 110 , 92 – 101 (2017).
51. Wang,  T.,  Li,  Q.  &  Bi,  K.  Bioactive  Flavonoids  in Medicinal  Plants:  Structure,  Activity  and Biological  Fate. Asian  J.  Pharm.  Sci. 13 ,  12 – 23 (2018).
52. Narsih & Agato. Efek Kombinasi Suhu dan Waktu Ekstraksi  terhadap  Komponen  Senyawa  Ekstrak Kulit Lidah Buaya. J. Galung Trop. 7 , 75 (2018).
53. National  Center  for  Biotechnology  Information. PubChem  Annotation  Record  for  ROSMARINIC ACID. Hazardous  Substances  Data  Bank  (HSDB) https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/source/hsdb/ 7688 (2020).
54. BPOM. Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  Dan Makanan  Nomor  22  Tahun  2019  Tentang Informasi  Nilai  Gizi  Pada  Label  Pangan  Olahan . Badan Pengawas Obat dan Makanan (2019).
55. Syarief,  H.,  Damanik,  R.  M.,  Sinaga,  T.  & DoloksarIbu,  T.  H.  Pemanfaatan  Daun  Bangun-
Bangun  dalam  Pengembangan  Produk  Makanan Tambahan  Fungsional  untuk  Ibu  Menyusui. J. Ilmu Pertan. Indones. 19 , 38 – 42 (2014).
56. Aminah,  S.  &  Purwaningsih,  W.  Perbedaan Efektifitas  Pemberian  Buah  Kurma  dan  Daun Katuk  Terhadap  Kelancaran  ASI  pada  Ibu Menyusui Umur 0-40 Hari di Kota Kediri. J. Public Heal. Res. Community Heal. Dev. 3 , 37 – 43 (2019).
57. Neshatdoust,  S. et  al. High-flavonoid  Intake Induces  Cognitive  Improvements  Linked  to Changes  in  Serum  Brain-Derived  Neurotrophic Factor: Two Randomised, Controlled Trials. Nutr. Heal. Aging 4 , 81 – 93 (2016).
58. Matita, I. C., Mastuti, T. S. & Maitri, S. Antioxidant Properties  of  Different  Types  of  Torbangun Herbal Tea. Reaktor 20 , 18 – 25 (2020).
59. Okinarum,  G.  Y.,  Lestariningsih,  L.  &  Dewi,  D.  P. Potensi  Cookies  Substitusi  Tepung  Biji  Kelabat ( Trigonella foenum – graecum ) dan Jantung Pisang Batu  ( Musa  balbisiana L.A.  Colla)  untuk Meningkatkan  Volume  ASI. J.  Ilmu  Gizi  Indones. 03 , 135 – 144 (2020).
60. Shawahna, R., Qiblawi, S. & Ghanayem, H. Which Benefits  and  Harms  of  Using  Fenugreek  as  a Galactogogue  Need  to  Be  Discussed  during Clinical  Consultations?  A  Delphi  Study  among
Breastfeeding Women, Gynecologists, Pediatricians, Family Physicians, Lactation Consultants,  and  Pharmacists. Evidence-based Complement. Altern. Med. 2018 , 1 – 13 (2018).
61. Păduraru,  L. et  al. Total  Antioxidant  Status  in Fresh  and  Stored  Human  Milk  from  Mothers  of Term and Preterm  Neonates. Pediatr. Neonatol.
59 , 600 – 605 (2018).