## Uji Escherichia coli pada feather meal dan daging ayam
Fernanda Septi Ikhriandanty 1 *, Nurul Hidayah 2
1 Departemen Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Airlangga, Surabaya
2 Dinas Pertanian Kabupaten Mojokerto
ABSTRAK: Daging  ayam  merupakan  salah  satu  sumber  protein  yang  sering  dikonsumsi  masyarakat,  dalam  konteks  kea- manan pangan penting bagi masyarakat untuk mendapatkan daging  yang sehat dengan kandungan gizi  yang tinggi . Feather meal (tepung bulu) merupakan tambahan pada pakan ternak ruminansia. Pengawasan terhadap kandungan bakteri E. coli pada daging ayam dan feather meal perlu dilakukan untuk mencegah efek samping terhadap kontaminasi. Menurut SNI 3924:2009 batas kontaminasi E. coli pada daging ayam dan feather meal adalah <1 x 10 1 koloni/g. Sampel berasal dari produsen daging dan feather  meal di  Kabupaten  Mojokerto  dan  pemeriksaan  dilakukan  di  Dinas  Pertanian  setempat.  Pemeriksaan menggunakan media petrifilm E. coli (3M™ Petrifilm™ E. Coli ) dengan pengenceran 1x 10 -6 yang diinkubasi selama 24 jam. Hasil yang didapatkan yaitu 15 x 10 -6 koloni/g pada media feather meal dan 11 x 10 -6 koloni/g pada daging ayam. Kontaminasi E. coli pada produk menandakan bahwa proses pengolahan dan higiene kurang baik, sehingga daging ayam dan feather meal tidak layak untuk dikonsumsi dan sebagai sumber bahan tambahan pakan ternak.
Kata kunci:
Escherichia coli , feather meal , petrifilm, daging ayam

## ■ PENDAHULUAN
Daging  ayam  merupakan  salah  satu  pangan  yang  digemari masyarakat karena selain rasanya yang enak, memiliki kan- dungan  gizi  yang  tinggi,  dengan  harga  yang  relatif  ter- jangkau  (Umaroh  &  Vinantia  2018).  Berdasarkan  data Statistik Ditjen PKH (2018), komsumsi daging ayam broiler pada tahun 2017 yaitu sebesar 5,68 kg per kapita per tahun. Daging  ayam  berkualitas  baik  memiliki  jumlah  bakteri Escherichia  coli ( E.  coli) tidak  melebihi  batas  maksimum SNI 3924:2009 yaitu kurang dari 1 x 10 1 koloni/g (Lukman et  al. 2009).  Selain  daging  ayam,  penyediaan  sumber  pro- tein  bagi  ternak  penghasil  daging  merah  juga  dipengaruhi oleh asupan sumber protein pada pakan seperti pakan tam- bahan berupa tepung bulu (Adiati et al . 2014). Feather meal (tepung  bulu)  umumnya  sebagai  pakan  tambahan  pada  pa- kan  ternak  ruminansia,  namun  jika  terkontaminasi E.  coli patogen  dapat  menyebabkan  kerusakan  pada  saluran  pen- cernaan  (gastroenteritis).  Gastroenteritis  ditandai  dengan beberapa  gejala  mulai  dari  diare  ringan,  diare  berlendir hingga diare berdarah, penurunan berat badan, suhu tinggi, dan tidak nafsu makan (Naylor et al . 2005).
Peternak  sapi,  kambing  atau  domba  di  Kabupaten Mojokerto  biasanya  menggunakan feather  meal sebagai pengganti  bungkil  kedelai  pada  pakan  ternak.  Pengawasan keamanan  terhadap  cemaran  mikroba  pada feather  meal sebelum  dikonsumsi  oleh  ternak  penting  untuk  dilakukan. Tulisan  ini  melaporkan  proses  pengujian  deteksi  isolat E. coli pada daging ayam broiler dan feather meal yang dijual di  Kabupaten  Mojokerto  Jawa  Timur  untuk  mengetahui jumlah  kontaminasi E.  coli .  Hal  ini  dilakukan  untuk menjaga mutu daging ayam broiler yang  aman dikonsumsi
oleh  masyarakat  dan feather  meal yang  aman  bagi  ternak ruminansia sehingga tidak merugikan peternak.

## ■ BAHAN DAN METODE
Alat  yang  digunakan  yaitu  mortar,  alu,  gunting, glove , mikropipet,  tabung  reaksi,  rak  tabung  reaksi, beaker  glass 500  ml, beaker  glass 100  ml,  labu  erlenmeyer, hotplate magnetic stirrer , pisau, spatula, kain penyaring, timbangan analitik, sprayer ,  inkubator,  bunsen, Laminar  Air  Flow (LAF), autoklaf, jarum ose, korek api, pinset, pena dan la- bel. Bahan yang digunakan yaitu aquades, petrifilm E. coli , tissue,  alumunium  foil,  kertas  label,  sampel  1  g  daging ayam dan 1 g feather meal .
Daging  ayam  beserta  alat  dan  bahan  dimasukkan  ke bangku Laminar Air Flow (LAF). Bangku LAF dinyalakan selama  10  menit  sehingga  sinar  ultraviolet  dapat  mensteri- lisasi  lingkungan  kabinet  secara  maksimal  agar  tidak  ada kontaminasi. Daging ayam 1 g dihomogenkan dengan 9 ml aquades  menggunakan  mortar  lalu  diambil  1  ml  dari  pen- genceran  awal  10 -1 ke  10 -2 dilanjutkan  hingga ke pengenc- eran  10 -6 .  Setiap  perpindahan  tabung  reaksi  mikropipet  di- ganti  untuk  menghindari  kontaminasi.  Hal  yang  sama  dil- akukan pada sampel feather meal (Dewantoro et al. 2009). Pengenceran  1  x  10 -6 dilakukan  penanaman  pada  media petrifilm E. coli (3M™ Petrifilm™ E. coli ) dengan metode spread pada  film  dan  disimpan  dalam  incubator  tertutup
ISSN 2581-2416 DOI: https://dx.doi.org/10.29244/avl.7.1.17-18 https://journal.ipb.ac.id/index.php/arshivetlett
Diterima: 19-01-2023 | Direvisi: 22-02-2023 | Disetujui: 25-02-2023 ©  2023  CC-BY-SA.  Ini  adalah  artikel Open  Access yang  didistribusikan  ber- dasarkan ketentuan dari Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 Interna- tional License ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ).
selama  24  jam  dengan  suhu  inkubasi  36 o C.  Hasil  yang dikonfirmasi  positif  pada  petrifilm  bakteri E.  coli adalah terbentuk  koloni  biru  yang  menghasilkan  gelembung  gas (Dewantoro et al. 2009).

## ■ HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  isolasi  dan  identifikasi  cemaran  bakteri E.  coli yang ditanam  pada  media  petrifilm  dari  tepung  bulu  ( feather meal )  dan  daging  ayam  menunjukkan  adanya  kontaminasi E.  coli (Tabel  1).  Pertumbuhan  bakteri  koloni  biru  pada Media petrifilm E. coli ditandai dengan munculnya  gelem- bung gas pada petrifilm pada produk daging ayam (Gambar 1A) dan petrifilm feather meal (Gambar 1B).
Tabel 1. Hasil isolasi Escherichia coli pada media petrifilm dari sampel daging ayam dan tepung bulu Jenis sampel Nilai Standar (SNI 3924:2009) Hasil isolasi Daging Ayam <1x10 1 koloni/g 11 x 10 -6 koloni/g Tepung bulu <1x10 1 koloni/g 15 x 10 -6 koloni/g
Gambar 1. Penampakan pertumbuhan E. coli pada media petrifilm. a) Hasil petrifilm daging ayam, b) Hasil petrifilm pada feather meal
Kontaminasi  bakteri E.  coli pada  sampel  daging  ayam diduga  terjadi  saat  pemotongan.  Pencampuran  daging  dan jeroan ayam menyebabkan kontaminasi bakteri E. coli pada daging.  Higienis  tempat,  proses  pengolahan  dan  air  yang digunakan  bisa  menjadi  penyebab  kontaminan  langsung pada daging maupun kontaminasi tidak langsung saat proses pemotongan  di  Rumah  Pemotongan  Unggas  (RPU)  yang belum  menerapkan  higienis  dan  sanitasi  dengan  benar (Zakki  2015).  Peningkatan  kontaminasi  oleh E.  coli akan menurunkan  kualitas  daging  sehingga  tidak  dapat dikonsumsi dan akan mengakibatkan gangguan pencernaan bagi  manusia  seperti  diare  (Arnia  &  Warganegara  2013). Salah satu jalur masuk  bakteri E.  coli pada tubuh manusia adalah  melalui  saluran  pencernaan.  Daging  yang  sudah terkontaminasi  bakteri E.  coli apabila  tidak  dilakukan pengolahan  secara  tepat  seperti  dimasak  hingga  matang, maka  bakteri  akan  menginfeksi  tubuh  manusia  yang mengkonsumsinya (Sartika et al. 2005).
Kontaminasi E. coli pada feather meal dapat disebabkan oleh higiene dan sanitasi yang buruk mulai dari penerimaan bahan baku, pembersihan fasilitas dalam pabrik pakan, serta perlakuan  panas  yang  kurang  sesuai  dalam  proses  pembu- atan  pakan.  Jika  pakan  yang  terkontaminasi E.coli dikon- sumsi  oleh  ternak,  maka  beresiko  menimbulkan  adanya kolibasilosis (Suryani et al. 2014).

## ■  SIMPULAN
Hasil uji petrifilm positif E. coli dengan kadar melebih nilai standard  SNI  (<1x10 1 koloni/g)  menandakan  daging  ayam dan feather meal tidak layak untuk dikonsumsi. Disarankan untuk memperbaiki higiene dan sanitasi pada proses pemo- tongan  ayam  dan  pembuatan  pakan feather  meal untuk mencegah kontaminasi berlebih bakteri E. coli pada produk .

## ■ INFORMASI PENULIS
Penulis untuk Korespondensi *FSI: fernanda.septi.ikhriandanty-2021@fk.unair.ac.id
Fakultas Kedokteran, Universitas Airlangga, Jln. Mayjen Prof. Dr. Moestopo No. 47 Surabaya, INDONESIA

## ■ PUSTAKA ACUAN
Adiati U, Puastuti W, Mathius IW. 2014. Opportunity of using feather meal for ruminant feed stuff. Wartazoa. 14(1):39-44.
Arnia, Warganegara E. 2013. Identifikasi kontaminasi bakteri coliform pada  daging  sapi  segar  yang  dijual  di  pasar  sekitar  Kota  Bandar Lampung. Medical Journal of Lampung University. 2(5): 43-50. Dewantoro  GI,  Adiningsih  MW,  Purnawarman  T,  Sunartatie  T,  Afiff U.  2009.  Tingkat  prevalensi Escherichia  coli dalam  daging  ayam beku  yang  dilalulintaskan  melalui  pelabuhan  penyeberangan  me- rak. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 14(3): 211-216.
Ditjen  PKH  Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan. 2018.  Statistik  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan.  Jakarta:  Kemen- terian Pertanian RI.
Lukman  DW,  Purnawarman  T.  2009.  Penghitungan  Jumlah  Mikroor- ganisme  dengan  Metode  Hitungan  Cawan,  Metode Most  Probable Number (MPN).  Penuntun  Praktikum  Higiene  Pangan  Asal  Hewan.
Bogor: Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor.
Naylor SW, Roe AJ, Nart P, Spears K, Smith DG, Low JC, Gally DL. 2005. Escherichia  coli O157:  H7  forms  attaching  and  effacing  le- sions  at  the  terminal  rectum  of  cattle  and  colonization  requires  the LEE4 operon. Microbiology. 151(8): 2773-2781.
Sartika RAD,  Indrawani YM, Sudiarti T. 2005. Analisis mikrobiologi Escherichia coli O157: H7 pada hasil olahan hewan sapi dalam pros- es produksinya. Makara Kesehatan. 9(1): 23-28.
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  2009.  Mutu  Karkas  dan  Daging Ayam. SNI 3924:2009.
Suryani AE, Karimy MF, Istiqomah L, Sofyan A, Herdian H, Wibowo MH. 2014. Prevalensi kolibasilosis pada ayam broiler yang diinfeksi Escherichia  coli dengan  pemberian  bioaditif,  probiotik,  dan  antibi- otik. Widyariset. 17(2): 233-244.
Umaroh R, Vinantia A. 2018. Analisis konsumsi protein hewani pada rumah tangga Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indone- sia. 18(3):22-32.
Zakki G. 2015. Pengetahuan Dan Perilaku Preventif Terhadap Bakteri E. coli Pada Masyarakat Kecamatan Gondomanandi Kota Yogyakar- ta. [Skripsi]. Semarang: Universitas Negeri Semarang.