## ANALISIS PROPORSI PENGELUARAN PANGAN DAN KONSUMSI PANGAN DENGAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI DI KECAMATAN SUNGAI TABUK KABUPATEN BANJAR
Silvia Wardani, Sidharta Adyatma, Rosalina Kumalati Program Studi Pendidikan Geografi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Lambung Mangkurat

## ABSTRAK
Penelitian  ini  berjudul  Analisis  Proporsi  Pengeluaran  Pangan  Dan  Konsumsi Pangan  Dengan  Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  Di  Kecamatan  Sungai Tabuk  Kabupaten  Banjar.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  (1)  menganalisis proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap  pengeluaran  total  rumah  tangga  petani  di Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten Banjar.  (2) menganalisis konsumsi  energi dan protein  rumah  tangga  petani  di  Kecamatan  Sungai  Tabuk  Kabupaten  Banjar.  (3) menganalisis  kondisi  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  di  Kecamatan  Sungai Tabuk Kabupaten Banjar. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh jumlah rumah tangga petani padi yang ada di kecamatan sungai tabuk yaitu sebanyak 6674 rumah tangga petani. Sampel pada penelitian ini adalah sebanyak 363 rumah tangga petani. Hasil  dari  penelitian  ini  adalah  besarnya  rerata  proporsi  pengeluaran  pangan adalah  sebesar  63,23%.  Rerata  Tingkat  Konsumsi  Energi  sebesar  81,84%, sedangkan  Tingkat  Konsumsi  Protein  sebesar  132,77%.  Kondisi  ketahanan  pangan rumah  tangga  petani  di  Kecamatan  Sungai  Tabuk  adalah  rumah  tangga  rawan pangan  sebesar  3.86%,  kurang  pangan  sebesar  1,65%,  tahan  pangan  33,33%,  dan rentan pangan sebesar 61,16%.
Kata  Kunci :  Ketahanan  Pangan,  Rumah  Tangga  Petani,  Konsumsi  Energi  dan Protein

## 1. Pendahuluan
Pangan merupakan semua yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah  maupun  yang  tidak  diolah,  yang  diperuntukkan  sebagai  makanan  ataupun minuman  bagi  konsumsi  manusia  termasuk  di  dalamnya  adalah  bahan  tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan  atau  pembuatan  makanan  atau  minuman  (Saparinto  dan  Hidayati,  2006 dalam Adelina, 2012).
Kabupaten  Banjar  merupakan  wilayah  dengan  luas  lahan  pertanian  dan  luas panen terbesar kedua di Kalimantan Selatan. Luas lahan tanam dan panen tertinggi di Kabupaten Banjar belum dapat menjamin bahwa ketahanan pangan rumah tangga di
wilayahnya  merupakan  rumah  tangga  tahan  pangan  terutama  rumah  tangga  petani, oleh sebab itu berdasarkan latar belakang masalah tersebut penulis ingin meneliti dan mengetahui  bagaimana  sebenarnya  besarnya  proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap pengeluaran  total  rumah  tangga  petani,  konsumsi  energi  dan  protein  rumah  tangga petani,  dan  kondisi  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  di  Kecamatan  Sungai Tabuk,    Kabupaten  Banjar,  sehingga  penulis  tertarik  untuk  mengangkat  judul “Analisis  Proporsi  Pengeluaran  Pangan  dan  Konsumsi  Pangan  dengan  Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani di Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten Banjar”.

## 2. Lokasi Penelitian
Letak astronomis Kabupaten Banjar terletak antara 2°49’55” Lintang Selatan (LS) sampai dengan 3°43’38” LS dan 114°30’20” Bujur Timur (BT) sampai dengan 115°35’37”  BT.  Jumlah  wilayah  di  Kabupaten  Banjar  terbagi  dalam  19  kecamatan dengan  290  desa  atau  kelurahan.  Luas  wilayah  Kecamatan  Sungai  Tabuk  sebesar 147,30 km 2 atau 3,16 % dari luas keseluruhan Kabupaten Banjar. Jumlah wilayah di Kecamatan Sungai Tabuk terdiri dari 20 desa dan 1 kelurahan yang mana dari ke dua puluh  satu  desa  dan  kelurahan  merupakan  lokasi  penelitian  (Badan  Pusat  Statistik Kab. Banjar, 2016).

## 3. Metodologi
a. Rancangan Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan rumah tangga petani  sebagai  objek  penelitian.  Penelitian  ini  dilakukan  dalam  tiga  tahap  yaitu pengumpulan data berupa data primer dan sekunder, pengolahan data, dan analisis data.

## b. Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  6674  rumah  tangga  petani.  Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi (Sugiyono, 2013). Sampel dalam penelitian ini adalah 363 rumah tangga petani

## c. Instrument Penelitian
Data  yang  akan  dicari  berupa  variabel  yang  digunakan  untuk  menganalisis ketahanan  pangan  Kecamatan  Sungai  Tabuk  berdasarkan  indikator  dan  sub indicator disajikan pada Tabel 3.1.
Tabel 2.1. Variabel Penelitian
Variabel Sub Variabel Indikator Analisis proporsi pengeluaran pangan dan konsumsi pangan dengan ketahanan pangan rumah tangga petani padi di Kecamatan Sungai Tabuk Proporsi Pengeluaran Rumah Tangga Petani Padi 1. Pengeluar an pangan 2. Pengeluara n non pangan Konsumsi Pangan Rumah Tangga Petani Padi Sawah 1. Konsumsi Energi 2. Konsumsi Protein Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi  Berdasarkan Proporsi Pengeluaran Dan Konsumsi Pangan Di Kabupaten Hulu Sungai Tengah 1. Tahan pangan 2. Rentan pangan
3. Kurang pangan 4. Rawan pangan

## d. Pengumpulan Data
Sumber  data  primer  pada  penelitian  ini  berdasarkan  wawancara  langsung kepada responden, data sekunder diperoleh dari instansi di Kabupaten Banjar.

## e. Analisis Data
Analisis data pada penelitian ini dilakukan 3 tahap yaitu
1. Analisis Proporsi Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani
Rumus  proporsi  pengeluaran  pangan  dapat  diketahui  dengan  cara  membagi antara  besarnya  tingkat  pengeluaran  pangan  keseluruhan  dengan  tingkat pengeluaran  total  rumah  tangga  yang  dikalikan  dengan  100  sebagai  symbol  dari persen (%) untuk mendapatkan jumlah proporsi
2. Analisis Konsumsi Pangan Berdasarkan Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Petani
Pengukuran  jumlah  konsumsi  energi  dan  konsumsi  protein  dapat menggunakan  aplikasi  Analisis  Nutrie  Survey  dengan  memasukan  jenis makanan yang dikonsumsi
Untuk  menilai  konsumsi  pangan  secara  kuantitatif  digunakan  parameter Tingkat Konsumsi Energi (TKE) dan Tingkat Konsumsi Protein (TKP).
(1)
(2)
Klasifikasi tingkat kecukupan energi dan protein adalah:
1) Defisit tingkat berat : < 70% AKG 2) Defisit tingkat sedang : 70-79% AKG 3) Defisit tingkat ringan : 80-89% AKG 4) Normal : 90-119% AKG 5) Kelebihan : >120% AKG

## 3. Analisis Ketahanan Pangan
Analisis ketahanan pangan terbagi atas 4 kategori yaitu
a. Tahan  pangan:  dikatakan  tahan  pangan  apabila  konsumsi  energy  rumah tangga  melebihi  80%  dan  proporsi  pengeluaran  pangannya  kurang  dari 60%.
b. Rentan pangan: dikatakan rentan pangan apabila konsumsi energy rumah tangga  melebihi  80%  tetapi  proporsi  pengeluaran  pangannya  melebihi 60%.
c. Kurang  pangan:  dikatakan  kurang  pangan  apabila  konsumsi  energy kurang dari 80% dan proporsi pengeluaran pangannya kurang dari 60%.
d. Rentan pangan: dikatakan rentan pangan apabila konsumsi energy kurang dari 80% dan pengeluaran pangan melebihi 60%.

## 4.  Hasil dan Pembahasan
a. Karakteristik Responden
1. Umur
Jumlah  responden  yang  berumur  pada  masa  tua  (41-65+tahun) sebanyak  300  orang  atau  82,64%,  dan  pada  masa  dewasa  (18-40tahun) seanyak 63 orang atau 17,36 %.
2. Tingkat Pendidikan
Sebanyak  308  responden  atau  sebesar  84,85%  tingkat  pendidikan responden  hanya  mencapai  pendidikan  dasar  (SD-SMP  sederajat),  sebanyak 32  responden  atau  sebesar  8,82%  tingkat  pendidikan  responden  telah mencapai  pendidikan  menengah  (SMA/SMK./MA  sederajat),  sebanyak  2 orang  responden  atau  sebesar  0,55%  tingkat  pendidikan  tinggi  (Perguruan Tinggi) dan untuk yang tidak tabersekolah atau berhenti sebelum lulus sekolah dasar sebanyak 21 orang responden atau sebesar 5,79%.

## 3. Jumlah Anggota Rumah Tangga
Sebanyak  290  rumah  tangga  responden  termasuk  dalam  kategori  ≤4 orang atau sebesar 80% dari total responden, yang termasuk dalam kategori 5- 6 orang sebanyak 65 rumah tangga atau sebesar 18% dari total responden dan untuk yang termasuk dalam kategori ≥7 sebanyak 8 rumah tangga atau sebesar 2% dari total responden.
b. Proporsi  Pengeluaran  Pangan  terhadap  Pengeluaran  Total  Rumah  Tangga Petani di Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten Banjar
Besar proporsi pengeluaran rumah tangga responden disajikan pada Tabel 3.1.
Tabel 4.1. Proporsi Pengeluaran Rumah Tangga Responden No. Pengeluaran Jumlah (Rp/Bulan) Proporsi (%) 1. Pengeluaran Pangan 643.499 63.23 2. Pengeluaran Non Pangan 374.172 36.77 Total 1.017.671 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2017
Tabel  4.1  menjelaskan  bahwa  untuk  proporsi  pengeluaran  pangan  lebih  besar dari pengeluaran non pangan. Besar proporsi pengeluaran pangan adalah 63,23% dan besar proporsi non pangan adalah 36,77%.
c. Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Petani di Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten Banjar
Tabel 4.2. Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein Serta Tingkat Kecukupan Gizi Rumah Tangga Petani di Kecamatan Sungai Tabuk No. Kandungan Gizi Rata- rata AKG yang dianjurkan TKG (%) 1. Energi (kkal/orang/hari) 1672.2 2062.7 81.07 2. Protein (gram/orang/hari) 72,4 54.7 132.35

## Sumber: Analisis Data Primer, 2017
Tabel  4.2.  menjelaskan  bahwa  tingkat  kecukupan  gizi  (TKG)  untuk  konsumsi energy sebesar 81,07% yang mana termasuk dalam tingkat defisit tingkat ringan dan untuk  tingkat  kecukupan gizi  (TKG) untuk konsumsi  protein sebesar  132,35%  yang mana termasuk dalam tingkat kelebihan.
Sebaran    kategori    tingkat    kecukupan    energi    dan    protein    rumah    tangga responden yang merupakan hasil dari Lampiran 9 disajikan pada Tabel 3.3.
Tabel 4.3. Sebaran Kategori Tingkat Kecukupan Energi dan   Protein Rumah Tangga Responden No Kategori Tingkat Kecukupan Gizi Energi (kkal/org/hr) Protein (gram/org/hr) Jumla h (%) Jumla h (%) 1 Defisit Berat 66 18,18 0 0.00 2 Defisit Sedang 152 41,87 3 0.83 3 Defisit Ringan 70 19,28 23 6.34 4 Normal 71 19,56 176 48,48 5 Kelebihan 4 1,10 161 44,35 Jumlah 363 100 363 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2017
Tabel  4.3  menjelaskan  bahwa  sebanyak  66  rumah  tangga  responden  atau sebesar  18,18%  dalam  kondisi  defisit  berat.  Sebanyak  152  rumah  tangga  responden atau  sebesar  41,87%  dalam  kondisi  defisit  sedang.  Sebanyak  70  rumah  tangga responden  atau  sebesar  19,28%  dalam  kondisi  defisit  ringan.  Sebanyak  71  rumah tangga responden atau 19,56% dalam kondisi normal, dan sebanyak 8 rumah tangga atau sebesar 2,20% dalam kondisi kelebihan pada konsumsi energy.
Sebanyak 3 rumah tangga atau 0,83% dalam kondisi defisit sedang. Sebanyak 23 rumah tangga atau 6,34% dalam kondisi defisit ringan dan pada konsumsi protein. Sebanyak  176  rumah  tangga  atau  sebesar  48,48%  dalam  kondisi  normal,  sebanyak 161 rumah tangga  atau 44,35% dalam kondisi kelebihan.

## d. Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani
Ketahanan  pangan  pada  penelitian    dari  sisi  konsumsi  dan  hubungannya terhadap  proporsi  pengeluaran  rumah  tangga.  Proporsi  pengeluaran  pangan  dan konsumsi  energi  merupakan  komponen  untuk  menentukan  ketahanan  pangan  rumah tangga. Kriteria ketahanan pangan rumah tangga dan sebaran ketahanan rumah tangga dapat diklasifikasikan dan disajikan pada tabel 4.4.
Tabel 4.4. Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Responden
No Status Ketahanan Pangan Jumlah Rumah Tangga Presenta se (%) 1 Tahan pangan 121 33,33 2 Rentan pangan 223 61,43 3 Kurang pangan 9 2,47 4 Rawan pangan 10 2,75 Total 363 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2017
Tabel 3.4. menjelaskan bahwa sebanyak 223 rumah tangga atau sebesar 61,43% dari  jumlah  responden  berstatus  rentan  pangan.  Sebanyak  121  rumah  tangga  atau 33,33% berstatus tahan pangan, 10 rumah tangga atau 2,47% berstatus rawan pangan dan sebanyak 9 rumah tangga atau 2,75% berstatus kurang pangan.

## 5. Kesimpulan
Besar  rerata  proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap  pengeluaran  total  adalah 63,23%  dan  proporsi  pengeluaran  non  pangan  terhadap  pengeluaran  total  rumah tangga adalah 36,77%.
Rata-rata  konsumsi  energi  dan  protein  rumah  tangga  petani  di  Kecamatan Sungai  Tabuk  Kabupaten  Banjar  adalah  1672,2  kkal/orang/hari  dan  72,44 gram/orang/hari.  Tingkat  kecukupan  energinya  sebesar  81,07%  dan  termasuk kategori  devisit  ringan  yaitu  rumah  tangga  dengan  kisaran  konsumsi  energi  antara 80%-89% Angka Kecukupan Gizi,  sedangkan tingkat  kecukupan proteinnya sebesar 132,35%, dan termasuk dalam kategori kelebihan yaitu rumah tangga dengan kisaran konsumsi protein >120% Angka Kecukupan Gizi.
Keadaan ketahanan pangan rumah tangga petani di Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten  Banjar  adalah  sebesar  61,43%  rentan  pangan  yang  mana  rumah  tangga dengan  proporsi  pengeluaran  pangan  >60%  dan  mampu  mencukupi  kecukupan gizinya dan sebesar 33,33% tahan pangan yang mana rumah tangga dengan proporsi pengeluaran pangan <60% dan mampu memenuhi kecukupan gizinya. Sebesar 5,24% rumah tangga petani mengalami kurang pangan dan rawan pangan.

## Daftar Pustaka
Adelina, Puji. 2012. Analisis Rasio Ketersediaan Dengan   Konsumsi Pangan di Kota Medan . Skripsi , Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur penelitian . Jakarta: Rineka Cipta. Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Banjar.  2015.  Kabupaten  Banjar  dalam  Angka. Kabupaten Banjar.
Nilasari,  Ayu.  2013. Analisis  Hubungan  Antara  Pendapatan  dengan  Proporsi Pengeluaran  Pangan  dan  Kecukupan  Gizi  Rumah  Tangga  Petani  di Kabupaten Cilacap . Skripsi. Surakarta: Universitas Sebelas Maret. Rahmayanti, Oktaviani Mulyaningtyas. 2015. Hubungan Antara Tingkat Pendidikan dan  Pendapatan  Dengan  Tingkat  Partisipasi  Pus  Dalam  Pelaksanaan Program  Keluarga  Berencana  di  Desa  Menganti  Kecamatan  Kesugihan Kabupaten Cilacap . Skripsi. Universitas Negeri Semarang Sebtalesy  ,  Cintika  Yorinda.  2012. Hubungan  Tingkat  Pengetahuan  dan  Sikap  Ibu Hamil  dalam  Mengatasi  Emesis  Gravidarum . Skripsi .  Universitas  Sebelas Maret
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan . Bandung: Alfabeta Publisher.