Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi, Volume 14 Nomor 1 Tahun 2021
Tersedia online di https://ejournal.unisbablitar.ac.id/index.php/akuntabilitas
https://doi.org/10.35457/xxx
ANALISIS BISNIS DAN TREN KONSUMSI MASYARAKAT KABUPATEN BANGKALAN TERHADAP FROZEN FOOD PADA MASA PANDEMI COVID 19
Atik Emilia Sula 1 , Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda 2
1,2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Trunojoyo Madura
Email: atik.emilia@trunojoyo.ac.id 1 , nusri.leapatra@trunojoyo.ac.id 2

## ABSTRAK
Kata kunci:
Bisnis Frozen Food Tren Konsumsi Pandemi Covid 19 Pergeseran  perilaku  konsumsi  dan  pemenuhan  pangan masyarakat  yang  awalnya  melakukan  kegiatan  belanja  bahan  makanan fresh  good ,  selama masa  pandemi  diprediksi  akan  membutuhkan makanan siap saji dengan daya tahan yang lama, sehingga hal ini dapat menjadi  peluang  pengembangan  bisnis  pangan  kedepan,  khususnya dalam  perkembangan  bisnis frozen  food .  Tujuan  penelitian  ini  adalah mengekplorasi  minat  dan  tren  konsumsi  masyarakat  Kabupaten Bangkalan terhadap frozen food serta menggambarkan bagaimana analisis bisnis frozen food yang bisa dikembangkan oleh UMKM dan pelaku usaha kuliner  rumahan  pada masa  pandemi  Covid-19. Metodologi  penelitian yang  digunakan  adalah  kualitatif,  dengan  pendekatan  paradigma fenomenologi.  Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  teknik  kuesioner, forum  grup discussion  (FGD) ,  dan  wawancara  secara  mendalam,  dimana semua pemilihan informanya dilakukan secara purposive sampling . Hasil penelitian menunjukkan  adanya  peningkatan  konsumsi frozen  food selama pandemi terjadi, terbukanya peluang bisnis yang besar di bidang kudapan frozen food , serta frozen food bisa menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan pangan selama masa pandemi.

## Keywords:
Frozen Food Business Consumption Trends Covid 19 Pandemic
Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda (2021). Analisis Bisnis dan Tren Konsumsi Masyarakat Kabupaten Bangkalan Terhadap Frozen Food pada Masa Pandemi Covid 19. Akuntabilitas:  Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Ekonomi, 52-68

## ABSTRACT
The  shift  in  consumer  behaviour  and  food  fulfilment  by  people  who  initially shopped  for  fresh  good  food  ingredients  during  the  pandemic  is  predicted  to require  fast  food  with  long  durability,  so  this  can  be  an  opportunity  for developing the food business in the future, especially in the development of the frozen  food  business.  The  purpose  of  this  study is  to  explore  the  interests  and consumption trends of the people of Bangkalan Regency towards frozen food and describe  how  frozen  food  business  analysis  can  be  developed  by  MSMEs  and home-based  culinary  business  actors  during  the  Covid-19  pandemic.  The research  methodology  used  is  qualitative,  with  a  phenomenological  paradigm approach.  Data  were  collected  using  questionnaires,  group  discussion  forums (FGD),  and  in-depth  interviews,  where  all  the  information  was  selected  by purposive sampling. The results showed an increase in frozen food consumption during the pandemic, extensive business opportunities opened up in the frozen food sector, and frozen food could be an alternative to fulfil food needs during the pandemic.
53 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang

## PENDAHULUAN
Virus  corona  atau  covid-19  telah  mewabah  ke  berbagai  belahan  dunia,  tak terkecuali  di  Indonesia.  Pemerintah  telah  berupaya  untuk  memutus  rantai penyebaran virus Covid-19, antara lain yaitu menghimbau kepada masyarakat untuk melakukan physical distancing , mengisolasi diri bagi yang sedang sakit, menyarankan masyarakat  menghindari  kerumunan,  serta  menerapkan  hidup  bersih  dan  sehat. World  Health  Organization (WHO),  2020)  dalam  laporannya  menyatakan  bahwa “ public  health  and  social  measures  to  slow  or  stop  the  spread  of  covid-19  must  be implemented with the full engagement of all members of society” . Pandemi ini tidak hanya berdampak  pada  sektor  kesehatan  semata,  tetapi  juga  sektor  pertanian  yang berkaitan  dengan  ketahanan  pangan  (Andri,  2020).  Pangan  merupakan  kebutuhan dasar manusia yang paling utama (Fauzi, et al., 2019).
Pemberlakuan social distancing sebagai dampak pandemi covid-19 berdampak pada  sektor  sosial  dan  perekonomian  dalam  negeri  yang  diprediksi  mengalami perlambatan bahkan stagnasi. Di dalam negeri, perekonomian Indonesia sepanjang kuartal I tahun 2020 sebelum covid-19 berada pada puncaknya hanya tumbuh 2,97% yang berakibat pada anjloknya konsumsi masyarakat (Victoria, 2020). Ditambahkan juga  oleh  Shinta,  bila  wabah  terus  berlanjut,  sektor  riil  akan  makin  sulit rebound , karena  perlu  waktu  lama  untuk  memulihkan  daya  beli    dan confidence masyarakat untuk  melakukan  konsumsi  di  level  domestik  yang  menjadi  pendorong  utama aktifitas ekonomi sektor riil nasional (Herlinda, 2020).
Pemerintah merancang kebijakan new normal , yang diberlakukan sebagai solusi dan  upaya  normalisasi  keadaan  ditengah  pandemi  yang  tak  kunjung  berakhir. Kebijakan new normal , atau keadaan normal baru, merupakan kebijakan normalisasi sektor ekonomi dan sosial dengan sejumlah pembatasan, sesuai protokol kesehatan covid-19.  Dalam  situasi new  normal tersebut,  warga  masyarakat  dituntut  secara mandiri mengantisipasi penularan wabah covid-19. Setiap individu diminta dengan kesadaran  diri,  menjaga  jarak  dalam  berinteraksi,  membatasi  aktivitas  sosial,  dan dituntut menghindari aktivitas di luar, jika tidak ada keperluan yang begitu urgent .
Kondisi  tersebut  tentu  akan  bermuara  pada  perubahan  perilaku  masyarakat secara luas. Tidak terkecuali dengan perilaku pemenuhan kebutuhan pangan. Setiap
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
individu diprediksi akan lebih membutuhkan makanan siap saji dengan daya tahan yang  lama,  dibandingkan  harus  mempertahankan  intensitas  belanja fresh  good , sebagaimana  kebiasaan  selama  ini.  Situasi  tersebut,  membuka  peluang pengembangan  bisnis  pangan  serta  turunannya.  Beberapa  contoh  diantaranya banyak  pelaku  usaha  yang  melakukan  terobosan  bisnis  maupun  strategi  baru seperti,  menjual  masker  dan hand  sanitizer ,  menciptakan  lebih  banyak  layanan pengiriman khusus misalnya makanan beku ( frozen food ), serta memanfaatkan online activity seperti marketplace dan platform (Thertina, 2020) .
Penelitian Bernando et al., (2015) menunjukkan bahwa pertumbuhan rata-rata pasar makanan dalam kemasan dan minuman tahun 2013-2017 diprediksi berada di atas  angka  10%,  sedangkan  untuk  produk frozen  food diprediksi  mampu  tumbuh hingga  16,6%.  Situasi new  normal ditengah  ketidakpastian  kapan  berakhirnya pandemi  covid-19,  sangat  memungkinkan  mengakibatkan  peningkatan  kebutuhan makanan tahan lama, dimana salah satunya adalah frozen food . Dengan peningkatan kebutuhan  tersebut,  sangat  dimungkinkan  segmen  pasar  dan  cakupan  produsen frozen food akan semakin luas.
Seluruh  kelompok  masyarakat  sangat  potensial  untuk  ikut  beralih  menjadi konsumen frozen  food ditengah  ketidakpastian  waktu  berakhirnya  pandemi,  tentu dengan penyesuaian harga sesuai daya beli mereka. Pada sisi produsen skala UMKM dan  industri  kuliner  rumahan,  peluang  bisnis  ini  sangat  dimungkinkan  akan bertambah,  seiring  peningkatan  angka  permintaan.  Secara  umum,  normalisasi perekonomian  dan  pemenuhan  kebutuhan  pangan  masyarakat  dengan pengembangan  diversifikasi  dan  peningkatan  nilai  tambah  selama  pandemi  bisa tewujud.
Frozen  food pada  awalnya  diciptakan  dan  ditujukan  untuk  seseorang  yang terlalu  sibuk,  tidak  mau  atau  tidak  mampu  untuk  menyiapkan  makanan  untuk dirinya  sendiri  (Lovell,  2011).  Penelitian  Rahardjo  (2016)  bertujuan  untuk mengetahui  faktor  apa  saja  yang  mempengaruhi  preferensi  konsumen  dalam memilih  produk frozen  food di  Surabaya Barat.  Penelitian  ini  menggunakan  metode kualitatif,  serta  dilakukan  proses  survei  kepada  40  konsumen frozen  food dan wawancara  sistematik  kepada  4  orang  konsumen  Fiesta  atau So  Good yang  telah
55 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
melakukan pembelian ulang dan 2 orang pelanggan Indotaste yang telah melakukan pembelian  ulang  lebih  dari  tiga  kali.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  faktor paling  penting  yang  mempengaruhi  preferensi  konsumen  dalam  memilih  produk frozen food berturut-turut adalah rasa, harga, kemasan, merek.
Selain  itu,  penelitian  Evitha  (2018)  bertujuan  untuk  menganalisis  tantangan yang dihadapi oleh industri Cold Suply Chain di Indonesia, terutama untuk produk makanan beku. Penelitian ini menggunakan metode studi literatur, dengan mengkaji beberapa  entitas  yang  menjadi  faktor  utama  industri Cold  Suplly  Chain. Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  tantangannya  adalah  kontrol  suhu  dalam penyimpanan, serta distribusi dan kecepatan distribusi makanan. Hal ini disebabkan oleh  kondisi  infrastruktur  yang  tidak  memadai  di  Indonesia.  Santoso,  et  al.,  (2018) juga  melakuka  penelitian  yang  bertujuan  menganalisis  pengaruh  pengetahuan produk,  kemasan,  dan  lingkungan  sosial  terhadap  keakraban  produk,  serta pengaruh  keakraban  produk  terhadap  minat  beli  dengan  menggunakan  metode kuantitatif.  Responden  yang  digunakan  sebanyak  111  konsumen  yang  telah mengonsumsi frozen food minimal dua kali dalam sebulan dalam tiga bulan terakhir saat  pengambilan  data.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  pengetahuan  produk tidak  terbukti  memberikan  pengaruh  signifikan  terhadap  keakraban  produk. Kemasan  produk  dan  lingkungan  sosial  terbukti  memberikan  pengaruh  signifikan terhadap kekaraban produk. Keakraban produk juga terbukti memberikan pengaruh signifikan terhadap minat beli konsumen terhadap produk frozen food.
Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  1)  Bagaimana kebutuhan  dan  perilaku  konsumsi  masyarakat  terhadap frozen  food selama  masa pandemi?,  2) Bagaimana  peluang  bisnis frozen  food bisa dikembangkan  oleh  pelaku usaha  kuliner  dalam  masa  pandemi?  ,  dan  3)  Bagaimana  pendapat  ahli  pangan terhadap bisnis frozen food dijadikan sebagai solusi ketahanan pangan?

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif,  dimana  metode  penelitian kualitatif bertujuan untuk memahami fenomena yang dialami oleh subjek penelitian secara  holistik  dengan  mendeskripsikan  dalam  bentuk  kata-kata  dan  bahasa,  pada suatu  konteks  khusus  yang  alamiah  dan  memanfaatkan  metode  yang  alamiah
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
(Moleong,  2010).  Metode  kualitatif  dipilih  karena  penelitian  ini  bertujuan  untuk mendapatkan “kedalaman” pemahaman tentang peluang dan tantangan bisnis frozen food serta tren konsumsi masyarakat terhadapnya di masa pandemi covid 19.
Paradigma penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah paradigma fenomenologi.  Menurut  Kristina  (2020)  paradigma  fenomenologi  bertujuan  untuk memahami  hal  yang  spesifik  dan  mengidentifikasi  fenomena  melalui  bagaimana pengalaman  yang  informan  rasakan  dalam  suatu  situasi.  Fenomenologi  berkaitan dengan studi pengalaman dan persepsi individu dari perspektif mereka sendiri.

## Informan dalam Penelitian
Informan yang diambil dalam penelitian ini dipilih dengan metode purposive sampling ,  dimana  pemilihan  informan  dipilih  berdasarkan  kriteria  yang  diinginkan sesuai dengan tujuan penelitian. Kriteria informan dalam penelitian ini adalah:
a. Masyarakat  di  Kabupaten  Bangkalan,  masyarakat  dipilih  sebagai  informan  agar dapat memberikan gambaran utuh tentang minat, kebutuhan, dan tren konsumsi masyarakat sebagai konsumen terhadap frozen food pada masa pandemi
b. UMKM  maupun  pelaku  usaha  kuliner  rumahan  di  Kabupaten  Bangkalan  yang bergerak  di  bidang  kuliner frozen  food ,  baik  produsen  yang  memproduksi, distributor,  agen,  pedagang  eceran  dan  lainnya.  Informan  tersebut  dipilih  untuk mendapatkan  pemahaman  yang  lebih  mendalam  mengenai  peluang  dan tantangan berkembangnya bisnis frozen food pada masa pandemi
c. Pakar/ahli  di  bidang  pengolahan  makanan  dalam  bentuk frozen  food .  Informan tersebut dipilih untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam mengenai cara pengolahan dan pengemasan, kelebihan dan kelemahan, serta nilai gizi dan nilai  ekonomi frozen  food pada  masa  pandemi sehingga  menjadi  informasi tambahan bagi pelaku usaha.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan melalui: 1) Wawancara mendalam (in-depth  interview) dengan  para  informan  yang  telah  dijelaskan  sebelumnya. Wawancara  dilakukan  secara  tidak  terstruktur.  Mekanisme  dan  teknis  wawancara akan berkembang sesuai dengan keadaan saat penelitian berlangsung, 2) Kuesioner yang dilakukan secara online dengan prosedur pengiriman link pertanyaan yang ada
57 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
di google  form ,  dan  disebarkan  kepada  masyarakat.  Hal  ini  bertujuan  untuk mengetahui tanggapan masyarakat mengenai minat dan kebutuhan frozen food pada masa pandemi, 3) Focus Groud Discussion (FGD) terhadapa pelaku usaha frozen food , 4) Observasi, yang dilakukan terhadap semua aspek, 5) Data sekunder (terpublikasi maupun tidak terpublikasi) dan data lain yang relevan.

## PEMBAHASAN
Kebutuhan Frozen Food di Tengah Pandemi
Kuesioner bersifat tertutup kami sebarkan pada masyarakat yang berdomisili di Bangkalan  untuk  mengukur  sejauh  mana  kebutuhan frozen  food di  tengah  kondisi pandemi  seperti  saat  ini.  Terdapat  seratus  responden  yang  berpartisipasi  dalam pengisian kuesioner tersebut. Seratus responden ini terbagi dalam beberapa kecamatan yang  ada  di  Kabupaten  Bangkalan,  dengan  responden  terbanyak  berdomisili  di kecamatan  Bangkalan  kota,  kemudian  disusul  kecamatan  Kamal  dan  Burneh  serta keterwakilan dari kecamatan lain yang ada di Kabupaten Bangkalan. Hasil kuesioner menunjukkan  tingkat  konsumsi  rata-rata  masyarakat  Bangkalan  dalam  berbelanja kudapan frozen  food sebelum  adanya  pandemi  sebanyak  satu  sampai  dua  kali  dalam sebulan dengan persentase sebesar 75%, tiga sampai lima kali sebesar 20%, dan sisanya diatas  dua  range  angka  tersebut.  Kondisi  ini  digambarkan  pada  diagram  satu,  yakni kuantitas belanja produk frozen food oleh masyarakat sebelum adanya pandemi.
Tren  pembelian frozen  food oleh  masyarakat  menunjukkan  perubahan  pasca adanya pandemi. Dimana kuantitas belanja bulanan kudapan ini rata-rata satu sampai dua kali dalam sebulan menjadi 56% , sedangkan range rata-rata belanja frozen food tiga sampai lima kali mengalami perubahan nilai diagram menjadi 36% jika dibandingkan
Gambar 1 . Hasil uji. Diagram Kuantitas Belanja Frozen Food Sebelum Pandemi
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
Analisis Bisnis dan Tren Konsumsi Masyarakat Kabupaten Bangkalan Terhadap Frozen Food pada Masa Pandemi Covid-19 https://doi.org/10.35457/xxx
dengan diagram pertama, serta data yang menunjukkan kuantitas belanja frozen food di range enam sampai sepuluh kali juga mengalami kenaikan nilai diagram. Perbandingan tersebut  menunjukkan  bahwa  ada  peningkatan  konsumsi frozen  food oleh  masyarakat selama masa pandemi.
Kudapan frozen  food jenis  camilan  menjadi  pilihan  mayoritas  masyarakat Bangkalan, hal ini ditunjukkan dari hasil kuesioner dimana persentasenya sebanyak 64%,  kemudian  diikuti frozen  food jenis  lauk-pauk  yang  menjadi  pilihan  terbanyak berikutnya  sebanyak  27  %,  serta  disusul frozen  food jenis  bumbu-bumbuan  dan makanan  berat.  Kegiatan  pembelian frozen  food oleh  masyarakat  Bangkalan  biasa dilakukan di supermarket, dengan persentase terbanyak 44%, berikutnya dilakukan secara online 33% dan sisanya sebanyak 21% memilih mendatangi langsung penjual frozen food home made terdekat.
Gambar 3 . Hasil Uji. Diagram Jenis Frozen Food yang Sering Dibeli
59 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
Gambar 4 . Hasil Uji. Diagram Lokasi Pembelian Frozen Food
Responden  yang  mayoritas  berprofesi  sebagai  pegawai  negeri  sipil  mengaku bahwa  alasan  membeli frozen  food karena  dianggap  lebih  praktis  dengan  pesentase menunjukkan 79%. Alasan lain adalah mengenai efektifitas waktu yang lebih hemat daripada  memasak  sendiri  dirumah  sebesar  10%  sehingga frozen  food ini  dipilih menjadi  alternatif  kudapan  bagi  masyarakat.  Jawaban  responden  ini  tercermin dalam  gambar  lima.  Makanan  dengan  metode frozen ini  juga  dinilai  memiliki kekurangan.  Hasil  responden  menunjukkan  makanan frozen  food masih  dianggap kurang  terjangkau  dengan  persentase  sebesar  49%.  Kekurangan  berikutnya  adalah ketersediaan  penjual frozen  food di  Kabupaten  Bangkalan  masih  dianggap  kurang dengan persentase sebanyak 34%.
Gambar 5 . Hasil Uji. Diagram Alasan Membeli Frozen Food
Gambar 6 . Hasil uji. Diagram kekurangan makanan dalam bentuk frozen food
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
Diakui responden bahwa dengan adanya frozen food dimasa pandemi saat ini sangat  membantu  pemenuhan  pangan  masyarakat,  dimana  sebanyak  84%  merasa terbantu  adanya frozen  food .  Pernyataan  ini  juga  didukung  dengan  jawaban  atas pertanyaan  kuesioner  berikutnya,  dimana  selama  pandemi,  terjadi  peningkatan pembelian frozen food yang dilakukan masyarakat. Data menunjukkan sebanyak 55% mengalami  peningkatan,  sisanya  45%  mengakui  tidak  ada  peningkatan  belanja kudapan jenis frozen food .
Frozen Food dan Peluang Bisnisnya di Tengah Pandemi
Perubahan  perilaku  dan  gaya  hidup  masyarakat  di  masa  pandemi  Covid-19 dapat berdampak pada pola konsumsi masyarakat. Setiap individu diprediksi akan lebih membutuhkan makanan siap saji dengan daya tahan yang lama, dibandingkan harus mempertahankan intensitas belanja fresh good , sebagaimana kebiasaan selama ini  sebelum  adanya  pandemi.  Situasi  tersebut,  membuka  peluang  pengembangan bisnis pangan kedepan. Frozen food dapat menjadi salah satu alternatif peluang bisnis bagi  pelaku  usaha  ditengah  situasi  begini,  karena  masyarakat  bisa  jadi menginginkan makanan olahan yang cepat dan praktis.
Melihat hasil kuesioner identifikasi masyarakat tentang kebutuhan frozen food dimasa pandemi yang menggambarkan bahwa terdapat peningkatan daya beli dan konsumsi  terhadap  jenis  kudapan  ini  tentu  menjadi  sebuah  peluang  bagus  bagi pelaku  usaha  untuk  mengembangkan  bisnis  ini.  Menjawab  pertanyaan  tentang peluang bisnis frozen food serta tantangannya selama masa pandemi, kami mencoba untuk  menggali  secara  mendalam  dengan  melakukan dept  interview kepada  empat pelaku  usaha frozen  food yang  ada  di  kabupaten  Bangkalan.  Kami  juga  melakukan forum  group  discussion (FGD)  dengan  delapan  belas  pelaku  bisnis frozen  food yang domisilinya  tersebar  di  beberapa  kecamatan  Bangkalan  secara  virtual  dengan meminta  mereka  mengisi  kuesioner  untuk  mempertegas  hasil  penelitian.  Berikut hasil  wawancara  mendalam  serta  hasil  pengisian  kuesioner  dengan  pelaku  bisnis frozen food .
Pertanyaan diawali dengan alasan apa yang melatarbelakangi memulai bisnis frozen food . Jawaban beragam muncul, salah satunya karena berawal dari keisengan lalu berlnjut hingga menjadi sebuah bisnis yang ditekuni hingga kini. Setidaknya itu
61 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
yang  disampaikan  oleh  pemilik  usaha  Eat  Corner,  produsen frozen  food yang produknya antara lain Beef Steak frozen dan Chicken Steak frozen .
“Sebenarnya  awalnya  itu  karena  iseng  waktu  saya  libur  kuliah  kan  durasinya  lama mbak  karena  saya  tidak  tahu  harus  ngapain  akhirnya  saya  ingin  jualan.  Setelah mencoba  untuk  jualan  ternyata  minat  masyarakat  bangkalan  itu  banyak  sekali,  jadi saya lanjutin. Sembari saya kuliah saya juga sambil jualan. Pada saat itu masih belum banyak yang jualan produk frozen food, apalagi saya buat produknya sendiri. Alat dan bahannya juga tidak terlalu susah untuk dibeli.”
Jawaban berbeda disampaikan pemilik usaha D’Lappa, produsen bisnis frozen food di  jenis  bumbu  makanan  dan  pemilik  MaRey  Shop,  salah  satu  agen  produk frozen food . Mereka cenderung melihat potensi bisnis frozen food bisa dikembangkan kedepannya.
“Awalnya,  jika  ada  waktu  saya  memang  sering  menerima  pesanan  membuat  bumbu hanya  50  sampai  100  dikarenkan  saya  tidak  mempunyai  karyawan  dan  takut kewalahan.  Semakin  kesini  semakin  banyak  permintaan  bumbu-bumbu  khas  madura terutama  bumbu  ladeh,  sedangkan  pada  saat  lebaran  banyak  permintaan  di  bumbu tolotoh,  seiring  berjalannya  waktu  tambah  banyak  macamnya  seperti  rawon,  soto merah, soto kuning dan sebagainya, sehingga saya bekukan biar lebih awet, ... Melihat kondisi  akhir-akhir  ini  kebanyakan  orang  suka  nyemil  dan  menyukai  produk  yang praktis.  Sehingga  hal  tersebut  menjadikan  motivasi  saya  untuk  menjadi  agen  frozen food. Dimana bisa memudahkan para consumen untuk mensetok cemilan untuk waktu yang lebih lama. Dan saya juga berfirkir ini merupakan bisnis yang menjanjikan pada saat ini.”
Memulai usaha produk frozen dalam waktu yang berbeda, para pelaku bisnis ini  menggunakan  metode  pemasaran  produknya  secara  offline  maupun  online. Setidaknya hal ini tergambar dari diagram sembilan. Hasil kuesioner juga diperkuat dengan beberapa pernyataan dari pelaku bisnis yang kami wawancarai langsung.
“Awal  mulanya  saya  menawarkan  produk  ke  toko-toko  frozen  food  yang  ada  di Bangkalan mbak bahwasannya eat corner menjual olahan steak frozen, kalau ada yang mau  pesan  steak  frozen  bisa  pesan  di  kami.  Selain  itu  kami  juga  menggunakan Instagram  untuk  katalog  foto  serta  review  dari  pembeli.  Setiap  hari  saya  juga  sering posting  status  di  WhatsApp.  Awal  saya  membuka  usaha  frozen  food  menggunakan sistem Pre-Order karena pada saat itu saya masih belum punya tempat penyimpanan, saat  ada  yang  memesan  saya  langsung  ambil  ke  Surabaya  dan  pada  hari  yang  sama saya  langsung  mengantarkannya  kerumah  pelanggan.  Selain  itu  saya  juga menawarkan dari mulut ke mulut sambil membawa produknya ke kantor-kantor karena kebanyakan orang lebih tertarik saat melihat produknya secara langsung bukan di foto. Untuk selebihnya sampai saat ini kami menggunakan WhatsApp dan Facebook .”
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
Analisis Bisnis dan Tren Konsumsi Masyarakat Kabupaten Bangkalan Terhadap Frozen Food pada Masa Pandemi Covid-19 https://doi.org/10.35457/xxx
Jenis frozen  food yang  dijual  responden  dan  informan  kami  beragam,  dengan mayoritas adalah produk jenis camilan. Hal ini juga dirasakan oleh agen frozen food yang  kami  wawancarai,  diantaranya  pemilik  Nayra Frozen  Food dan  MaRey  Shop bahwa  dari  sekian  banyak  kudapan  frozen  yang  mereka  jual,  jenis  camilan  yang paling  banyak  peminatnya.  Hasil  ini  sejalan  dengan  pernyataan  masyarakat  yang mengkonsumsi frozen  food ,  bahwa  produk  jenis  camilan  ini  banyak  dicari  dan diminati.
“Produk  yang  paling  banyak  diminati  kalau  dulu  paling  cemilan  anak-anak  mbak, seperti  produk  kentang  sama  cheesecake.  Untuk  saat  ini  daging  sirsak  karena  masih banyak penjual jus yang berlangganan ke saya,… “
“ Frozen  food  yang  paling  banyak  diminati  pelanggan  ada  jagung,  kentang  dan  roti maryam. Akan tetapi diantara ketiga produk tersebut yang paling banyak diminati dan diorder pelanggan ya jagung.”
Berbicara  tentang  pandemi,  para  pelaku  bisnis  panganan  beku  ini  mengaku
Gambar 7. Hasil uji. Diagram metode pemasaran dalam bisnis frozen food
Gambar 8. Hasil Uji.Diagram jenis frozen food yang banyak dijual
63 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
bahwa  ada  peningkatan  penjualan.  Hal  ini  dinyatakan  dalam  gambar  sebelas  yang menunjukkan  diagram  peningkatan  penjualan  produk frozen  food hasil  pengisian kuesioner, serta testimoni dari pemilik usaha D’Lappa.
“Karena  saya  memulainya  pada  masa  pandemi,  jadi  bisa  dikatakan  meningkat  karena semakin  banyak  permintaan  bumbu  dari  orang-orang  dikarenakan  orang-orang  pada malas untuk kepasar selain itu kebanyakan orang –orang itu tidak mau ribet maunya serba praktis”.
Berbeda  dengan  testimoni  pelaku  bisnis  lainnya,  MaRey  Shop,  Eat  Corner, maupun Nayra Frozen Food justru mengaku bahwa penjualan produk frozen mereka mengalami penurunan.
“Untuk produk frozen food akhir-akhir ini turun, dikarenakan banyak yang jual produk frozen food, dibandingkan dengan awal-awal saya jual pada bulan januari lalu sebelum covid.  Pada  awal  saya  jualan  di  bulan  januari  2020  sangat  laku,  banyak  sekali  yang beli, dikarenakan penjual frozen food masih sedikit, akan tetapi semakin ke sini semakin banyak yang jual produk frozen food jadi ya pastinya ada penurunan. Selama adanya pandemi sangat mengurangi penjualan produk frozen food saya mbak, apalagi banyak saingan  yang  memulai  bisnis  serupa  dengan  saya.  Untuk  penjualan  sendiri  saat pandemi sekarang sangat menurun sekali, dari sekitar 50 macam produk yang saya jual sebelum pandemic sekarang hanya tersisa 3 produk saja yang saya jual. Untung yang saya dapat saat ini sangat kecil sekali”.
Meski  mengalami  beberapa  perbedaan  kenaikan  dan  penurunan  penjualan produk  pada  pelaku  bisnis frozen  food ,    mayoritas  pelaku  usaha  ini  sepakat  bahwa bisnis  panganan frozen  food memiliki  peluang  yang  cukup  bagus  untuk  dijalankan dan  dikembangkan  selama  masa  pandemi.  Alasan  efisiensi  dan  efektifitas  untuk alternatif pemenuhan kebutuhan pangan merupakan alasan yang masuk akal bahwa bisnis  ini  bisa  berkembang  dan  memiliki  peluang  lebih  baik  selama  pandemi  dan pasca pandemi.
Gambar 9. Hasil Uji. Diagram Peningkatan penjualan frozen food selama pandemi
Gambar 4. Peluang bisnis frozen food selama pandemi
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
“Peluang  usaha  frozen  food  di  masa  pandemi  covid  19  ini  sangat  besar,  karena masyarakat  lebih  senang  memasak  sendiri  makanan  dirumah,  tetapi  tidak  ingin  repot inginnya  semua  serba  praktis  sehingga  frozen  food  menjadi  pilihan  utama  ditengah kesibukan aktivitasnya… Menurut saya peluang bisnis frozen food dimasa pandemi ini cukup menjanjikan, karena pada masa pandemi ini  cafe-cafe tutup tidak ada yang buka, jadi orang-orang larinya ke produk frozen food yang mudah, gampang, dapat disimpan, dan digunakan kapan saja”.

## Frozen Food dan Solusi Ketahanan Pangan
Berangkat  dari  hasil  kuesioner  yang  diisi  masyarakat  terkait  meningkatnya belanja  dan  konsumsi  kudapan frozen  food ,  serta  hasil  wawancara  dan  kuesioner pada  pelaku  usaha  makanan  beku  ini  kami  lalu  memastikan  dengan  melakukan wawancara  mengenai  bagaimana  pandangan  ahli  pangan  tentang  olahan  makanan dibekukan  ini  terhadap  ketahanan  pangan  selama  masa  pandemi.  Wawancara dilakukan kepada Bapak  Mojiono, S.TP., M.Si, salah satu dosen Jurusan Teknologi Industri  Pertanian  (TIP),  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas  Trunojoyo Madura.
Gambar 11. Hasil Uji. Diagram peluang bisnis frozen food pasca pandemi
Gambar  10. Hasil  Uji.  Diagram  peluang  bisnis  frozen  food  selama pandemi
65 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
Menurut  dosen  muda  ini, frozen  food merupakan  produk  pangan  yang  di proses pada suhu rendah, suhu yang digunakan pada umumnya adalah -18°C untuk keperluan  khusus,  misalnya  sebagai  pengawetan  daging  beku,  sayuran  beku  atau surimi itupun dalam proses pengolahan termasuk es krim merupakan produk beku. Ciri  khas  dari  produk  beku  sendiri  adalah  memiliki  masa  simpan  yang  lebih  lama dari pada dalam bentuk segar asal disimpan dalam tempat yang benar dan tepat.
Mujiono  menyatakan  bahwa  produk frozen  food memiliki  standar  khusus dalam pengolahannya, dimana secara umum cara pengolahan pangan ini mengikuti panduan  (GMP) Good  Manufacturing  Practices atau  dalam  versi  Indonesianya namanya  CPPOB  yakni  Cara  Produksi  Pangan  Olahan  yang  Baik.  Dalam  panduan ini  ada  banyak  aspek  yang  diatur  mulai  dari  lokasi  produksi,  kemudian  kondisi, fasilitas  produksi, hygiene sanitasi  karyawan,  misal  selama  produksi  tidak  boleh menggunakan perhiasan, harus menggunakan penutup kepala atau hair net, masker dan seterusnya.
Untuk frozen food titik paling penting adalah proses pembekuan/ freezing yaitu memastikan  bahwa  suhu  beku  tercapai  dengan  sempurna.  Pangan  yang  di  proses setelah  proses  pembekuan  secara  cepat  atau  namanya Quick  Freezing untuk meminimalkan perubahan fisik dan tentu saja mikroba sebagai musuh utama dalam bahan  pangan  ini.  Nah  pembekuan  cepat  ini  dilakukan  pada  suhu  -35°C  sampai dengan  -40°C  selama  15  sampai  40  menit.  Kemudian  proses  pembekuan  cepat tercapai  pada  saat  suhu  produk  telah  mencapai  suhu  maksimal  yakni  -18°C,  yang dimaksud suhu produk yakni titik tenganya bukan permukaannya jadi harus benar- benar  tercapai  suhu  produk  yang  diinginkan.  Produk  yang  telah  melalui  proses pembekuan  ini  tentu  saja  harus  cepat-cepat  dipindahkan  ke  tempat  penyimpanan atau freezer yang tujuannya yakni memepertahankan suhu produk tetap stabil pada angka -18°C.
Olahan  produk frozen  food memiliki  beberapa  kelebihan  dan  kekurangan, termasuk  dalam  hal  penyajian  nilai  gizi  yang  terkandung  dalam  kudapan  dengan metode pembekuan ini. Hal ini juga disampaikan Mujiono dalam wawancaranya:
“Kelebihan  frozen  food  pastinya  awet  dapat  disimpan  dalam  waktu  yang  lama,  misal nugget  ayam  yang  disimpan  pada  freezer  ini  bisa  bertahan  sampai  3  bulan  dalam bentuk frozen food, berbeda jika disimpan pada pendingin yang berbahan segar itu bisa
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
bertahan 1 atau sampai 2 hari saja… Kekurangan dari makanan yang diolah/disajikan dalam  bentuk  frozen  food  adalah  adanya  komponen  gizi  yang  mengalami  penurunan mutu dan hal ini wajar-wajar saja karena memang merupakan konsekuensi dari proses pengolahan…  Saya  perlu  jelaskan  bahwa  tidak  ada  satupun  makanan  yang  bisa memenuhi kebutuhan gizi sekaligus. Jadi harus ada kombinasi, dengan demikian tidak cukup  hanya  mengandalkan  frozen  food  dalam  memenuhi  kebutuhan  gizi.  Dari  sisi protein oke misalnya nugget ayam beku, tapi tidak dengan vitamin dan zat gizi mikro lainnya, seperti zat besi, zinc dan yang lainnya harus diperoleh dari sumber lain”.
Namun  begitu,  terkait  apakah  kudapan frozen  food dapat  dikatakan  sebagai solusi ketahanan pangan pada masa pandemi covid 19, Bapak Mujiono menyatakan pendapatnya bahwa olahan ini bisa menjadi alternatif
“Saya  rasa  iya    frozen  food  dapat  dikatakan  sebagai  solusi  ketahanan  pangan  di  saat sekarang  ini  sebagai  salah  satu  opsi  saja.  Ada  beberapa  pangan  olahan  beku  yang sifatnya  ready,  seperti  bakso  atau  nugget.  Ada  juga  misalnya  dimsum  beku  yang nantinya  dihangatkan.  Produk  ini  bisa  dimasak  secara  praktis  dirumah  selama  masa karantina,  tentunya  ini  sangat  membantu  untuk  kepenuhan  gizi  karena  tidak  perlu repot  untuk  meracik  bahan,  membeli  bahan  kemana-mana,  sehingga  frozen  food  yang semacam ini relatif simpel”.

## KESIMPULAN
Pergeseran  perilaku  konsumsi  dan  pemenuhan  pangan  masyarakat  terhadap kudapan frozen  food selama  masa  pandemi  covid  19  mengalami  peningkatan dibandingkan  sebelum  pandemi.  Berdasarkan  kuesioner  pada  seratus  masyarakat Kabupaten  Bangkalan,    menunjukkan  kenaikan  kuantitas  konsumsi  selama  pandemi. Jenis frozen food tang banyak dipilih adalah camilan, frozen food lauk pauk, bumbu, dan jenis frozen food makanan berat. Beberapa alasan yang disampaikan responden mengapa  memilih  frozen  food  adalah  karena  praktis,  efektifitas  waktu  yang  lebih hemat daripada memasak sendiri dirumah, sibuk, hingga alasan tidak bisa memasak. Makanan dengan metode frozen ini juga dinilai memiliki kekurangan. Beberapa yang disampaikan  responden,  frozen  food  masih  dianggap  kurang  terjangkau  dan ketersediaan penjual frozen food di Kabupaten Bangkalan masih dianggap kurang.
Analisa  peluang  bisnis  frozen  food  berdasarkan dept  interview kepada  empat pelaku  usaha frozen  food dan forum  group  discussion (FGD)  terhadap  delapan  belas pelaku  usaha frozen  food yang  ada  di  kabupaten  Bangkalan,  menunjukkan  bahwa mayoritas  pelaku  usaha  ini  sepakat  bisnis  panganan frozen  food memiliki  peluang yang  cukup  bagus  untuk  dijalankan  dan  dikembangkan  selama  masa  pandemi.
67 ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68 ISSN 1978-6255  ( Print )
© 2019 Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi. Semua hak cipta dilindungi undang-undang
Alasan  efisiensi  dan  efektifitas  untuk  alternatif  pemenuhan  kebutuhan  pangan merupakan alasan yang masuk akal bahwa bisnis ini bisa berkembang dan memiliki peluang lebih baik selama pandemi dan pasca pandemi. Kudapan frozen food dapat dijadikan sebagai solusi alternatif ketahanan pangan pada masa pandemi covid 19.

## DAFTAR PUSTAKA
Andri,  K.  B.  (2020).  Strategi  Pertanian  Menghadapi  Pandemi  Covid-19.  Retrieved from https://mediaindonesia.com/read/detail/308928-strategi-pertanian- menghadapi- pandemi-covid-19.
Bernando, & Faisal, R. (2015). Industry Update. Jakarta: Office of Chief Economist PT. Bank Mandiri (Persero) , 4 .
Evitha,  Y.  (2018).  Tantangan  Industri  Cold  Supply  Chain  Produk  Makanan  Beku.
Jurnal Logistik Indonesia , 2 (2), 25–28.
Fauzi,  M.,  Kastaman,  R.,  &  Pujianto,  T.  (2019).  Pemetaan  Ketahanan  Pangan  Pada Badan Koordinasi Wilayah I Jawa Barat. Jurnal Industri Pertanian , 1 (1), 1–10.
Herlinda,  W.  D.  (2020).  Pengangguran  Akibat  Covid-19  Sulit  Direm,  Ini Konsekuensinya. Retrieved
from https://ekonomi.bisnis.com/read/20200505/12/1236810/pengangguran- akibat- covid-19-sulit-direm-ini-konsekuensinya
Kristina, A. (2020). Belajar Mudah Metodologi Penelitian Kualitatif. Rumah Media. Lovell,  R.  (2011). Product  Attributrs  and  Consumer’s  Re-purchase  Decision  on  Frozen Ready to Eat Meals: a Study on Consumers in Selected Hypermarkets in Bangkok.
Moleong, L. J. (2010). Metodologi penelitian kualitatif . Bandung: Remaja Rosdakarya.
Rahardjo,  C.  R.  (2016).  Faktor  yang  Menjadi  Preferensi  Konsumen  dalam  Membeli Produk Frozen Food. Jurnal Manajemen Dan Start-Up Bisnis , 1 (1), 32–43.
Santoso, I., Mustaniroh, S. A., & Dodyk, P. (2018). Keakraban Produk Dan Minat Beli Frozen  food:  Peran  Pengetahuan  Produk,  Kemasan,  Dan  Lingkungan  Sosial. Jurnal Ilm. Kel. & Kons , 11 (2), 133–144.
Thertina, M. R. (2020). Munculnya 10 Peluang Bisnis Baru dari Hidup “Normal” di Masa
Pandemi. Retrieved from https://katadata.co.id/telaah/2020/04/17/munculnya-10-peluang- bisnis- Gambar 4. Peluang bisnis frozen food selama pandemi
ISSN 2527-3906 ( Online ) Atik Emilia Sula, Khy’sh Nusri Leapatra Chamalinda/ Akuntabilitas 14 (1) 2021, 52-68
ISSN 1978-6255  ( Print )
baru-dari-hidup-normal-di-masa-pandemi
Victoria,  A.  O.  (2020).  Ekonomi  Kuartal  I  Cuma  Tumbuh  2,97%  karena  Tiga  Sektor
Konsumsi Anjlok. Retrieved from
https://katadata.co.id/berita/2020/05/06/ekonomi-kuartal-i-cuma-tumbuh- 297-karena-tiga-sektor-konsumsi-anjlok.
World Health Organization, W. (2020). Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) .