journal homepage: http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id

## Pengaruh Sosiodemografi terhadap Persepsi Harga Konsumen pada Merek Produk Olahan Daging Hasil Peternakan
Agung Triatmojo 1 * , Mujtahidah Anggriani Ummul Muzayyanah 2 , Nguyen Hoang Qui 3 1,2 Departemen Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
3 Departemen Ilmu Peternakan dan Kedokteran Hewan, Sekolah Pertanian dan Akuakultur, Universitas Tra Vinh, Tra Vinh, Vietnam
Konsumen memiliki beberapa pertimbangan sebelum memilih merek  produk  tertentu.  Namun,  ketika  konsumen  memilih produk  olahan  daging,  harga  tidak  lagi  menjadi  faktor  yang utama.  Konsumen  sadar  bahwa  produk  daging  olahan memiliki  manfaat  lebih  dari  pada  daging  segar  karena  dapat disimpan  lebih  lama.  Kenaikan  pembelian  produk  tersebut menyebabkan  peningkatan  pengusaha  agribisnis  baru  yang menjual produk daging olahan. Penelitian dilakukan di enam provinsi,  yaitu  Banten,  Jakarta,  Jawa  Barat,  Jawa  Tengah, Yogyakarta,  dan  Jawa  Timur.  Provinsi  tersebut  merupakan sentra  konsumen  produk  olahan  daging  dan  kepadatan penduduk  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  provinsi  lain  di Indonesia.  Studi  ini  menggunakan  desain cross-sectional dengan  metode  survei  untuk  menganalisis  pengaruh karakteristik  sosiodemografi  konsumen  terhadap  persepsi harga  dalam  memilih  merek  produk  daging  olahan.  Data primer  dikumpulkan  menggunakan  teknik  pengambilan convinience  sampling .  Sebanyak  456  responden  konsumen produk  olahan  daging  terlibat  dalam  studi  ini.  Penelitian  ini membedakan  responden  berdasarkan  umur.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  perbedaan  tingkat  pendapatan,  lokasi tempat  tinggal,  jenis  kelamin,  dan  pendidikan  terakhir signifikan  berpengaruh  terhadap  perbedaan  persepsi  harga dalam  keputusan  pemilihan  merek  produk  (P<0.001). Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa konsumen dengan karakteristik sosiodemografi yang berbeda memiliki  pandangan  yang  berbeda  pula  terkait  harga  dalam menentukan pilihan merek produk olahan daging. Pendapatan konsumen menjadi faktor dominan dalam menentukan merek produk daging ternak olahan tertentu.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 15/02/2023
Diterima dalam bentuk revisi 15/05/2023 Diterima dan disetujui 06/06/2023 Tersedia online 16/06/2023
Kata kunci Daging olahan
Merek produk
Persepsi harga © 2023 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
*Email Penulis Korespondensi : agungtriatmojo@ugm.ac.id agungtriatmojo@ugm.ac.id 1 , m_anggriani_um@ugm.ac.id 2 , nhqui@tvu.edu.vn 3
Jurnal Triton, Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v14i1.465
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .

## ABSTRACT
Consumers consider several factors before selecting a  specific  product  brand.  According  to  earlier studies, customers no longer take price into account when choosing a brand of processed meat products. Prices  and  differences  in  customer  characteristics play  a  role  in  determining  which  product  brand could  be  chosen.  Consumers  are  aware  that processed  meat  products  have  more  benefits  than fresh  meat  because  they  can  be  stored  longer.  The increase in product purchases led to an increase in new  agribusiness  entrepreneurs  selling  processed meat  products.  The  research  was  conducted  in  six provinces,  namely  Banten,  Jakarta,  West  Java, Central  Java,  Yogyakarta  and  East  Java.  The province  is  a  consumer  center  for  processed  meat products  and  has  a  higher  population  density  than other  provinces  in  Indonesia.  The  survey  used  a
cross-sectional  design  to  examine  how  customers' socio-demographics affected the price perception of different  brands  of  processed  meat  products.  This survey  comprised  456  processed  meat  product consumers  in  total.  This  study  differentiates respondents based on age. The results showed that differences  in  income,  location,  gender,  and  last education levels had a significant impact on pricing perceptions  in  decisions  regarding  the  product brand  to  choose (P<0.001). Based  on  the  study's findings,  it  can  be  concluded  that  customers  with different  sociodemographic  characteristics  have various  viewpoints  on  how  price  affects  their decision between different brands of processed beef products.  Brands  of  some  processed  livestock products  are  primarily  determined  by  consumer income.

## PENDAHULUAN
Konsumen  menyadari  bahwa  produk daging olahan memiliki manfaat lebih dari pada daging segar karena dapat disimpan lebih lama, praktis, dan mudah untuk dihidangkan (Danh &
Truc, 2022; Dias & Junior, 2016; Gelbíčová et al ., 2022; Roobab et al ., 2022) . Oleh karena itu, beberapa  orang  sudah  mulai  beralih  untuk membeli makanan olahan seperti sosis, nugget, kornet, bakso, dan abon dengan makanan segar. Hal  ini  ditunjukkan  oleh  pertumbuhan  pasar pengolahan  daging,  yang  berkembang  sebesar 28,87%  dari  2016  hingga  2019 (Kementrian Industri, 2020; Santoso et al ., 2018) .  Kenaikan pembelian  produk  tersebut  menyebabkan peningkatan  pengusaha  agribisnis  baru  yang menjual  produk  daging  olahan.  Lebih  lanjut, persaingan  produk  daging  olahan  didominasi oleh  3  merek  yang  telah  menguasai  pangsa pasar lebih dari 16,8%.
Konsumen memiliki beberapa pertimbangan  sebelum  akhirnya  memilih
produk  tertentu (Jang et  al .,  2012) .  Secara umum,  perbedaan  harga  dan  karakteristik konsumen  mempengaruhi  pemilihan  suatu produk (Magalhaes et  al .,  2022; Punj,  2011;
Sasaki, 2022) . Ketika konsumen akan memilih produk  daging  segar,  harga  menjadi  hal  yang paling penting dipertimbangkan oleh konsumen (Setyowati et  al .,  2021) .  Penelitian  yang dilakukan oleh Firdaus et al . (2022)
menyimpulkan bahwa konsumen mengevaluasi harga saat membeli produk daging segar. Di sisi lain,  ketika  membeli  produk  daging  olahan, konsumen  tidak  lagi  menganggap  harga menjadi  faktor  yang  paling  diperhitungkan (Muzayyanah et  al .,  2022) .  Terjangkau  atau tidaknya  harga  suatu  produk  merupakan  hal yang  subjektif,  karena  konsumen  memiliki kemampuan  daya  beli  yang  berbeda.  Oleh karena  itu,  tinggi  rendahnya  harga  produk merupakan  suatu  persepsi  yang  dibentuk  oleh konsumen.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .
Persepsi  konsumen  adalah  kesan  awal dari  suatu  produk  yang  dibentuk  oleh pengolahan informasi. Persepsi akan mengarahkan  konsumen  untuk  memilih  atau membeli  barang.  Persepsi  harga  adalah  faktor penentu dalam bagaimana konsumen mengevaluasi nilai suatu produk (As’ad & Aji,
2020; Dias  &  Junior,  2016; Liu et  al .,  2022;
Saleh et  al .,  2011; Setiadi et  al .,  2022;
Sumarwan,  2014; Zeithaml  &  Bitner,  2003) .
Berbagai  jenis  informasi  yang  memengaruhi pilihan produk memengaruhi keputusan pembelian  dan  konsumsi.  Latar  belakang sosiodemografi konsumen mempengaruhi perilaku  dan  preferensi  konsumen  terhadap barang  atau  jasa (de  Boer et  al .,  2014;
Dzakiyyah & Agustina, 2021; Henchion et al ., 2014; Kang et  al .,  2015; Sans  &  Combris,
2015) . Menurut Buiga et al ., (2017) , konsumen akan  melihat  harga  secara  berbeda  karena mereka  memiliki  karakteristik  yang  berbeda. Persepsi  harga  merupakan  salah  satu  pelaku yang  memiliki  efek  positif  dan  signifikan terhadap  keputusan  pembelian (Suhaily  &
Darmoyo, 2017) .
Persepsi  harga  diduga  dipengaruhi  oleh perbedaan karakteristik konsumen. Oleh karena itu,  suatu  produk  dapat  dikatakan  mahal  atau terjangkau  tergantung  pada  bagaimana  orang memandang harganya. Belum banyak penelitian tentang bagaimana konsumen memandang  harga  merek  produk  olahan daging,  terutama  merek  yang  memiliki  pangsa pasar  yang  besar  di  Indonesia.  Penelitian  ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh karakteristik sosiodemografi konsumen terhadap  persepsi  harga  dalam  memilih  merek
produk  daging  olahan.  Studi  ini  dapat memberikan  informasi  yang  dapat  diterapkan bagi  pengusaha  agribisnis  untuk  mengatur rencana pemasaran berdasarkan target konsumen tertentu.

## METODE
Penelitian  dilakukan  di  enam  provinsi, yaitu Banten, Jakarta, Jawa Barat, Jawa Tengah, Yogyakarta, dan Jawa Timur. Provinsi tersebut merupakan  sentra  konsumen  produk  olahan daging  dan  kepadatan  penduduk  yang  lebih tinggi dibandingkan provinsi lain di Indonesia. Desain penelitian menggunakan metode survei, yang  melibatkan  456  konsumen  daging  yang dipilih dengan pengambilan teknik convinience sampling .  Responden  dipilih  dengan  kriteria sebagai  berikut:  berusia  minimal  18  tahun, mengonsumsi  daging  sapi  dan  ayam  sebagai rutinitas  dan  mengetahui  setiap  merek  dari setiap  produk  olahan  daging.  Responden diminta untuk mengisi kuesioner secara mandiri berdasarkan pengalaman dan preferensi mengenai  prioritas  merek  produk  olahan daging.
Penelitian ini membedakan orang dewasa yang  berumur  42  tahun  atau  lebih  yang cenderung memiliki pendapatan yang stabil dan masalah kesehatan daripada orang dewasa yang lebih  muda  (18-41  tahun).  Konsumen  yang lebih  tua  cenderung  fokus  terhadap  manfaat produk dibandingkan dengan harga (Kamphuis et al ., 2015) . Di sisi lain, peran ganda bagi orang yang  sudah  menikah  memengaruhi  perilaku pembelian.  Konsumen  tersebut  akan  memiliki banyak  pertimbangan  sebagai  penentu  menu makanan di dalam rumah tangga (Guha, 2013) . Lebih  lanjut,  konsumen  laki-laki  relatif  tidak
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .
peka  terhadap  harga,  sedangkan  pembeli perempuan  mengutamakan  harga,  nilai  uang, dan  kebersihan (Subramanian  &  Tarafdar, 2011) .
Preferensi pemilihan
makanan dipengaruhi  oleh  struktur  keluarga,  termasuk keberadaan  anak-anak  dan  jumlah  anggota rumah  tangga (Evans et  al .,  2012) .  Selain  itu, penelitian  yang  dilakukan  oleh Mortimer  &
Clarke (2011) menemukan bahwa orang-orang yang tidak berpendidikan tinggi lebih mementingkan promosi dan penetapan harga.
Analisis  regresi logistik biner digunakan untuk  menganalisis  pengaruh  karakteristik sosiodemografi terhadap perpepsi harga konsumen  dalam  pemilihan  merek  produk olahan  daging.  Model  regresi  logistik  biner memberikan respons untuk faktor-faktor dependen,  jika  0  (jika  suatu  peristiwa  tidak terjadi)  dan  1  (jika  suatu  peristiwa  memang terjadi) (Mendenhall & Sincich, 2011) .
Responden  diminta  untuk  memilih  tiga merek  produk  olahan  daging  yang  meliputi sosis,  kornet,  bakso,  nugget,  dan  abon  daging, serta  alasan  utama  dari  merek  yang  dipilih. Merek  yang  dipilih  dalam  penelitian  ini didasarkan  pada  pra-survei  dan  diperkuat dengan  hasil  survei  yang  dilakukan  oleh  Top Brand Indonesia, salah satu lembaga penelitian independen (Top Brand Index, 2022) .
Selanjutnya, konsumen diminta untuk memilih
apakah  harga  adalah  alasan  utama  dalam menentukan  pilihan  merek  produk  olahan daging.    Informasi  mengenai  variabel  dan merek produk yang digunakan dalam penelitian ini disajikan pada Tabel 1 dan 2.
Model  regresi  logistik  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
𝑌 ℎ𝑖 =  𝐿𝑜𝑔 ( 𝑝 𝑝 − 1 ) =   𝛽 0 +   𝛽 1 𝑈𝑠𝑖𝑎 +   𝛽 2 𝑆𝑡𝑎𝑡𝑢𝑠 𝑃𝑒𝑟𝑛𝑖𝑘𝑎ℎ𝑎𝑛 +   𝛽 3 𝐽𝑒𝑛𝑖𝑠 𝐾𝑒𝑙𝑎𝑚𝑖𝑛 +   𝛽 4 𝑃𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑖𝑘𝑎𝑛 +   𝛽 5 𝑃𝑒𝑘𝑒𝑟𝑗𝑎𝑎𝑛
+   𝛽 6 𝐴𝑛𝑔𝑔𝑜𝑡𝑎 𝑅𝑢𝑚𝑎ℎ 𝑇𝑎𝑛𝑔𝑔𝑎
+   𝛽 7 𝑃𝑒𝑛𝑑𝑎𝑝𝑎𝑡𝑎𝑛  +  𝛽 8 𝐿𝑜𝑘𝑎𝑠𝑖 dimana:
Y hi = variabel dependen (harga sebagai alasan utama memilih merek produk)
Y: 1, Ya
Y: 0, Tidak
h: produk daging olahan (sosis, nugget, daging cornet, bakso, dan abon)
i: responden i (1,2,3.... N)
Log = persamaan logistik
p = kemungkinan responden memilih harga p-1 = kemungkinan responden tidak memilih harga β 0
= konstanta
β 1-8 = koefisien regresi X 1-8 = variabel independen
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .

## Tabel 1.  Definisi variabel operasional
Variabel Hipotesis Skala Definisi Operasional Variabel independen X 1 Usia (tahun) + Ordinal 1: 18-41 0: >42 X 2 Status perkawinan + Nominal 1: Menikah 0: Lajang X 3 Jenis kelamin - Nominal 1: Laki-laki 0: Perempuan X 4 Pendidikan - Ordinal 1: Pendidikan tinggi 0: Pendidikan dasar dan menegah X 5 Pekerjaan - Nominal 1: Tetap 0: Tidak tetap X 6 Anggota rumah tangga (orang) + Rasio 1: >4 0: ≤4 X 7 Pendapatan (IDR) - Ordinal 1: Menengah atas (lebih dari Rp 6.000.000) 0:  Menengah  bawah  (kurang  dari  Rp 6.000.000) X 8 Lokasi - Nominal 1: Perkotaan 0: Pedesaan Variabel dependen Y Harga (alasan utama untuk memilih produk) Nominal 1: Iya 0: Tidak

## Tabel 2. Daftar merek produk olahan daging
Kode Merek Kode Merek A So Nice H Pronas B Kanzler I So Good C Belfood J Cap ratu D Fiesta K Glorii E Champ L Indomaret F Bernardi M Alfamartt G Cip
Sumber: Data terolah (2022)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden
Sebagian besar responden dalam penelitian  ini  meliputi  orang  dewasa  muda dengan  rata-rata  umur  25  tahun.  Lebih  dari setengah  responden  penelitian  ini  belum menikah,  dan  sekitar  60%  responden  adalah perempuan,  dengan  total  kurang  dari  empat anggota  rumah tangga.  Sebagian  besar responden merupakan lulusan pendidikan dasar dan  menengah.  Tipe  pekerjaan  dan  tingkat
pendapatan relatif sebanding di setiap kelompok. Pekerja tetap merupakan responden yang  memiliki  pendapatan  yang  teratur  dan tetap  setiap  bulannya.  Tabel  3  merangkum karakteristik  responden  yang  terlibat  dalam penelitian ini.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275

## Table 3. Karakteristik responden

## Preferensi Pemilihan Merek Produk Olahan Daging
Tabel 4 menunjukkan tiga merek teratas produk  olahan  daging  yang  disukai  oleh konsumen.  Secara  umum,  merek  D  dipilih dalam  berbagai  kategori  dan  urutan  prioritas produk  daging  olahan.  Merek  D  merupakan produk  dari  salahsatu  perusahaan  peternakan terintegrasi di Indonesia. Responden cenderung memilih merek D pada beberapa produk olahan daging seperti sosis, nugget, dan bakso.
Selain  merek  D,  responden  memilih merek E sebagai merek produk alternatif. Perlu dicatat  bahwa  merek  E  adalah  produk  yang
diproduksi oleh perusahaan yang sama dengan merek D. Hal yang membedakan antara merek D dan E yaitu komposisi bahan yang digunakan. Hal tersebut menyebabkan harga pada merek E lebih terjangkau dibandingkan merek D. Lebih lanjut,  merek  C  merupakan  alternatif  pilihan terakhir dalam berbagai kategori merek produk olahan  daging.  Merek  C  adalah  merek  produk lain  dari  industri  peternakan  Indonesia  yang terintegrasi  secara  global (Top  Brand  Index, 2022) .  Lebih  lanjut,  merek  C  bersaing  dengan merek E dalam hal harga.
Karakteristik Jumlah % Usia (tahun) >42 18-41 143 313 31.36 68.64 Status perkawinan Lajang Menikah 259 197 56.80 43.20 Jenis kelamin Laki-laki Perempuan 178 278 39.04 60.96 Pendidikan Dasar dan Menengah Tinggi 318 138 69.74 30.26 Pekerjaan Tetap Tidak tetap 231 225 50.66 49.34 Anggota rumah tangga ≤4 >4 296 160 64.91 35.09 Pendapatan Menengah ke bawah Menengah ke atas 221 235 48.46 51.54 Lokasi Perkotaan Pedesaan 297 159 65.13 34.87
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .

## Tabel 4.  Tiga teratas merek produk daging olahan pilihan konsumen
Produk Pilihan Pertama Pilihan Kedua Pilihan Ketiga Merek Frek. % Merek Frek. % Merek Frek. % Sosis A 118 25.88 D 110 24.12 E 99 21.71 D 99 21.71 E 90 19.74 A 73 16.01 B 73 16.01 A 74 16.23 D 60 13.16 Nugget D 284 62.28 E 120 26.32 E 110 24.12 I 62 13.60 I 111 24.34 C 98 21.49 E 53 11.62 C 89 19.52 I 95 20.83 Kornet H 268 58.77 C 113 24.78 C 111 24.34 F 81 17.76 G 104 22.81 F 87 19.08 C 39 8.55 H 90 19.74 G 66 14.47 Bakso I 181 39.69 D 193 42.32 E 166 36.40 D 133 29.17 I 93 20.39 I 88 19.30 E 57 12.50 E 86 18.86 C 83 18.20 Abon H 224 49.12 L 104 22.81 M 94 20.61 J 86 18.86 H 86 18.86 H 66 14.47 K 41 8.99 K 81 17.76 L 62 13.60 Sumber: Data peneliti (2022)
Hasil    survei  yang  dilakukan  dalam penelitian  ini  selaras  dengan  hasil  survei  yang dilakukan oleh (Top Brand Index, 2022) , yang mengungkapkan  bahwa  merek  D  merupakan pilihan  teratas  pada  produk  olahan  daging khususnya  daging  ayam.  Dengan  persaingan yang semakin ketat, pengusaha agribisnis akan selalu dihadapkan dengan persaingan dalam hal produksi,  penetapan  harga,  dan  pemasaran (Nasrullah et  al .,  2010; Krisna et  al .,  2021;
Novita  &  Husna,  2020) .  Harga  dan  kualitas tetap  dominan  dalam  memilih  produk  ternak segar.  Namun,  setelah  produk  melalui  proses pengolahan,  faktor  rasa  menjadi  penentu terpenting  dalam  pemilihan  produk.  Ketika harga  tidak lagi menjadi penentu  utama dalam pemilihan  produk,  maka  perlu  dianalisis konsumen  dengan  karakter  sosiodemografis mana yang terindikasi masih mempertimbangkan  harga  dalam  pemilihan merek  produk  olahan  daging.  Grafik  pada
Gambar 1 menunjukkan bahwa secara deskriptif konsumen cenderung tidak memprioritaskan  harga  ketika  memilih  merek prioritas (pilihan pertama) pada  produk olahan daging.
Gambar 1.  Pilihan merek diskrit dari pertimbangan konsumen
Pengaruh Sosiodemografi
Terhadap Persepsi  Harga  dalam  Pemilihan  Merek Produk
Lima  model  dengan  kategori  produk olahan  daging  yang  berbeda  dibandingkan
185 171 162 210 162 126 104 127 140 127 125 108 126 110 126 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Sosis Nuget Korned Bakso Abon H a rg a s eb a g a i a la sa n u ta m a p em b el ia n Produk Olahan Daging Hasil Peternakan (n=456) Pilihan Pertama Pilihan Kedua Pilihan Ketiga
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .
untuk  menentukan  apakah  hasil  analisis konsisten mendukung hipotesis. Peneliti berspekulasi bahwa hasil terkait persepsi harga akan konsisten pada seluruh model. Selain itu, Uji  Hosmer  dan  Lemeshow  mengungkapkan tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara model dan nilai pengamatannya (P>0,05) untuk empat model yang diperoleh. Hasil uji tersebut menunjukkan bahwa model yang dikembangkan dapat dilanjutkan untuk analisis regresi  logistik.  Nilai Likelihood  Ratio menunjukkan  bahwa  setidaknya  satu  variabel independen,  atau  variabel  independen,  secara bersamaan  berpengaruh  terhadap  variabel dependen.
Hasil  analisis  parsial  menunjukkan bahwa  terdapat  kecenderungan  jenis  kelamin, pendidikan,  pendapatan,  dan  lokasi  memiliki pengaruh signifikan terhadap perbedaan persepsi  harga  (Tabel  5).  Meskipun  demikian, pendapatan konsumen memiliki dampak paling signifikan  pada  persepsi  harga.  Nilai  koefisien regresi logistik berbanding lurus dengan nilai Z. Nilai Z menggambarkan besarnya efek variabel independen pada variabel dependen. Koefisien tersebut tidak dapat dievaluasi secara langsung
dalam  analisis  regresi  logistik  (Tabel  5). Namun,  koefisien  dapat  digunakan  untuk menghitung  nilai  kemungkinan  (odd  rasio). Odd  rasio  adalah  nilai  probabilitas  variabel independen  terhadap  variabel  dependen.  Nilai odds ratio pada Tabel 6 merupakan perbandingan persepsi harga sebagai pertimbangan  konsumen  dilihat  dari  sudut padang sosiodemografi.
Kecenderungan konsumen yang berpenghasilan  menengah  ke  atas  untuk memilih merek berdasarkan  harga adalah  rata- rata  0,5  kali  lebih  rendah  daripada  konsumen dengan pendapatan menengah ke bawah dalam pembelian  produk  olahan  daging.  Selain  itu, kecenderungan  konsumen  yang  tinggal  di daerah  perkotaan  untuk  mempertimbangkan harga  sebagai  alasan  pemilihan  merek  produk olahan  ternak  2  kali  lebih  besar  dibandingkan konsumen  yang  tinggal  di  daerah  pedesaan. Data yang disajikan dalam Tabel 6 menunjukkan  bahwa  pertimbangan  terkait harga secara siginifikan berbeda antar kelompok  konsumen  dalam  memilih  merek produk olahan daging.
Tabel 5.   Pengaruh  sosiodemografi  konsumen  terhadap  persepsi  harga  untuk  merek  produk  daging olahan ternak
Variabel Sosis Nugget Kornet Bakso Abon X 2 Sig. X 2 Sig. X 2 Sig. X 2 Sig. X 2 Sig. Konstan -1.42 0.15 -1.53 0.12 -1.94 0.05 -1.37 0.17 -1.94 0.05 Umur (X1) -1.18 0.23 -0.61 0.54 0.73 0.46 -0.10 0.92 0.73 0.46 Status perkawinan (X2) -0.81 0.41 -0.14 0.88 0.18 0.85 -0.07 0.94 0.18 0.85 Jenis Kelamin (X3) -0.64 0.52 -1.24 0.21 -2.07 0.03 0.84 0.39 -2.07 0.03 Pendidikan (X4) -0.61 0.54 -0.86 0.38 -1.09 0.27 -2.63 0.00 -1.09 0.27 Pekerjaan (X5) 0.48 0.63 0.76 0.44 1.55 0.12 0.27 0.78 1.55 0.12 Anggota rumah tangga (X6)  -0.24 0.80 -0.82 0.41 0.20 0.84 0.08 0.93 0.20 0.84 Pendapatan (X7) -2.95 0.00 -2.61 0.00 -2.40 0.01 -1.68 0.09 -2.40 0.01 Lokasi (X8) 3.19 0.00 2.85 0.00 1.78 0.07 0.48 0.63 1.78 0.07 Goodness of Fit X 2 100.60 98.45 109.33 105.90 109.33 Sig. 0.54 0.60 0.31 0.40 0.31
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al . Pemasangan Model Pseudo R 2 0.04 0.04 0.03 0.04 0.03 LR Wald X 2 21.61 17.96 15.94 16.40 15.94 Sig. 0.00** 0.02** 0.04** 0.03** 0.04** Catatan: *signifikan pada (P<0.10), **signifikan pada (P<0.05) Tabel 6.  Hasil odd rasio pada analisis regresi logistik biner Variabel Sosis Nugget  Kornet Bakso Abon Konstan 0.47 0.46 0.39 0.50 0.39 Usia (18-41 tahun vs. di atas 42 tahun) 0.60 0.77 1.32 0.96 1.32 Status perkawinan (Menikah vs. lajang) 0.72 0.94 1.06 0.97 1.06 Jenis Kelamin (Laki-laki vs. Perempuan) 0.85 0.73 0.61 1.23 0.61 Pendidikan (Tinggi vs. Dasar Menengah) 0.83 0.77 0.73 0.46 0.73 Pekerjaan (Tetap vs.tidak tetap) 1.15 1.24 1.53 1.08 1.53 Anggota rumah tangga (>4 vs. <4) 0.93 0.81 1.04 1.02 1.04 Pendapatan (lebih dari Rp 6 Juta vs kurang dari Rp 6 Juta) 0.42 0.47 0.52 0.62 0.52 Lokasi (Perkotaan vs. pedesaan) 2.45 2.17 1.55 1.13 1.55
Catatan: angka yang dicetak tebal dalam tabel menunjukkan pengaruh yang signifikan
Laki-laki cenderung tidak
memperhatikan harga dibanding dengan konsumen  perempuan  (Tabel  6).  Laki-laki memiliki  kecenderungan lebih  menyukai makanan segar yang berkualitas tinggi (Banks,
2008) .  Studi  menunjukkan  bahwa  laki-laki biasanya membeli berdasarkan merek, dan rasa yang  sama  seperti  biasanya.  Harga  mungkin merupakan  hal  yang  paling  penting  bagi  laki- laki  untuk  dipertimbangkan  ketika  berbelanja makanan,  tetapi  itu  tidak  dianggap  cukup signifikan untuk mengubah proses pengambilan keputusan (Subramanian  &  Tarafdar,  2011) .
Sebaliknya,  perempuan  biasanya  sadar  terkait harga  saat  melakukan  pembelian.  Perempuan lebih  suka  produk  yang  harganya  tepat  dalam kisaran  yang  terjangkau.  Perempuan  memiliki proses pengambilan keputusan pembelian yang lebih kompleks dan komprehensif.
Konsumen dengan pendidikan yang lebih rendah  cenderung  lebih  peduli  terhadap  harga ketika mereka membeli produk daging olahan. Mortimer & Clarke (2011) menemukan bahwa konsumen  yang  tidak  mengenyam  perguruan
tinggi  lebih  peduli  dengan  harga  dan  promosi. Selain  itu,  semakin  berpendidikan  konsumen, semakin  besar  kemungkinan  mereka  memiliki karir  profesional,  menerima  gaji  yang  relatif lebih  tinggi,  dan  terlalu  sibuk  untuk  peduli tentang  hal-hal  lain,  mengubah  cara  mereka dalam  menilai  produk.  Dalam  praktiknya, perspektif  tersebut  selaras  dengan  kelompok
" grab-and-go" yang  memprioritaskan  efisiensi belanja  daripada  pertimbangan  lain.  Oleh karena itu, konsumen yang memiliki pendidikan tinggi cenderung tidak memperhatikan  harga  saat  membeli  produk (Kamphuis et al ., 2015) .
Konsumen  dengan  pendapatan  rendah hingga  menengah  biasanya  lebih  memikirkan harga  produk  daripada  konsumen  dengan pendapatan  tinggi.  Kelompok  berpendapatan rendah  pada  umumnya  mengutamakan  harga karena  memiliki  daya  beli  yang  rendah. Konsumen berpenghasilan menengah ke bawah mempertimbangkan  penetapan  harga  yang konsisten (Kamphuis et al ., 2015; Mortimer & Clarke, 2011) . Sebaliknya, kelompok
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .
berpenghasilan  tinggi  lebih  kritis  terhadap selera dibandingkan dengan kelompok berpenghasilan rendah. Kelompok yang memilki penghasilan tinggi cenderung memiliki preferensi  tertentu  terhadap  apa  yang  mereka anggap  sebagai  pilihan  kuliner  yang  menarik secara sensorik (Pierre, 2010) .
Konsumen  yang  tinggal  di  pedesaan memiliki peluang lebih tinggi untuk mengevaluasi  harga  ketika  membeli  produk olahan daging daripada konsumen diperkotaan. Orang-orang  yang  tinggal  di  daerah  perkotaan memiliki  kecenderungan  rata-rata  pendapatan yang  lebih  tinggi  dan  lebih  banyak  aktivitas (Shutters et al ., 2022) .  Akibatnya, konsumen di daerah perkotaan memprioritaskan kemudahan, dan  rasa  dari  produk  olahan  daging (Pierre, 2010) ,  sehingga  menghasilkan  sensitivitas harga yang lebih elastis. Dibandingkan dengan konsumen  di  daerah  pedesaan,  produk  olahan daging  hanyalah  sebagai  bahan  pangan pelengkap.  Oleh  karena  itu,  sesuai  dengan hipotesis  dalam  penelitian  ini,  konsumen  yang berada di perdesaan cenderung lebih mementingkan  harga  dibandingkan  konsumen di wilayah perkotaan.

## KESIMPULAN
Penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa sosiodemografi  konsumen  termasuk  jenis kelamin, pendidikan terakhir, jumlah pendapatan,  dan  lokasi  tempat  tinggal  secara signifikan  mempengaruhi  perbedaan  persepsi harga  terhadap  merek  produk  olahan  daging. Berdasarkan  hasil  analisis  lima  model  yang diujikan dalam penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa konsumen dengan
pendapatan  menengah  ke  atas  memiliki kecenderungan untuk memilih merek berdasarkan  harga  0,5  kali  lebih  rendah dibandingkan  konsumen  dengan  pendapatan rendah dalam pembelian produk olahan daging. Daya beli konsumen yang tinggi menyebabkan tidak lagi khawatir terhadap harga suatu produk. Oleh karena itu, orang dengan pendapatan yang tinggi cenderung tidak lagi melihat harga dalam memilih  merek  suatu  produk.  Selain  itu, kecenderungan  konsumen  yang  tinggal  di daerah  perkotaan  untuk  mempertimbangkan harga  sebagai  alasan  pemilihan  merek  produk olahan  ternak  2  kali  lebih  besar  dibandingkan konsumen  yang  tinggal  di  daerah  pedesaan. Namun  demikian,  jumlah  pendapatan  menjadi faktor  dominan  dalam  menentukan  merek produk daging ternak olahan pilihan.
Berdasarkan  hasil  temuan  di  atas,  perbedaan karakteristik  konsumen  dapat  menyebabkan perbedaan  dalam  mempertimbangkan  harga, sehingga pengusaha agribisnis khususnya pasca panen  dapat  menentukan  strategi  penjualan produk  daging  olahan  yang  sesuai  dengan sosiodemografi  yang  berada  di  daerah  lokasi penjualan produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  ucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat Penelitian Universitas Gadjah Mada untuk  pendanaan  penelitian  ini  berdasarkan Kontrak 2559/UN1.P.III/Dit-Lit/PT.01.03/
2022  melalui  Hibah  Peningkatan  Kapasitas Dosen Muda 2022.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Penulisan  ini  merupakan  hasil research group dengan  Agung  Triatmojo  sebagai corresponding auhtor yang berkontribusi pada pengembangan ide penelitian, pelaksana pengumpulan  dan  analisis  data,  serta  menulis naskah. Mujtahidah Anggriani
Ummul
Muzayyanah berkontribusi memberikan masukkan hasil dan diskusi pada naskah,  serta Nguyen  Hoang  Qui  berkontribusi  menyusun dan  memberi  masukan  pada  naskah  secara komprehensif.

## DAFTAR PUSTAKA
As' ad, M. H., & Aji, J. M. M. (2020). Faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen kedai  kopi  modern  di  Bondowoso. JSEP (Journal  of  Social  and  Agricultural Economics), 13 (2), 182-199.
Banks, J. (2008). The consumer’s perspective, OECD .
Buiga, A., Stegerean, R., Chiş, A., & Lazăr, D. (2017).  Pricing  of  the  tourism  product:  a tool for entrepreneurs to adapt to a flexible market. Ekonomie  a  Management , 20 (1), 172–186.
Danh, L. N., & Truc, N. T. T. (2022). Analysis of  factors  affecting  the  consumption intention  of  processed  sea  crabs  in  big cities in Vietnam. JASAE, 18 (1), 841-849.
de Boer, J., Schösler, H., & Aiking, H. (2014). “Meatless  days”  or  “less  but  better”? Exploring  strategies  to  adapt  Western meat consumption to health and sustainability  challenges. Appetite,  76 , 120-128.
Dias, K. T., & Junior, S. S. B. (2016). The use of reverse logistics for waste management in  a  Brazilian  grocery  retailer. Waste Management & Research, 34 (1), 22-29.
Dzakiyyah,  R.  W.  A.,  &  Agustina,  T.  (2021). Determinan Pengambilan Keputusan Konsumen  Daging  Ayam  Ras  di  Pasar Tradisional  Murni  dan  SNI  Kabupaten
Situbondo. JSEP  (Journal  of  Social  and Agricultural Economics), 14 (2), 96-110.
Evans,  A.  E.,  Jennings,  R.,  Smiley,  A.  W.,
Medina, J. L., Sharma, S. V., Rutledge, R., Stigler, M. H., & Hoelscher, D. M. (2012). Introduction of farm stands in low-income communities increases fruit and vegetable among  community  residents. Health  & Place, 18 (5), 1137-1143.
Firdaus,  A.  M.,  Firman,  A.,  &  Fitriani,  A.
(2022). Analisis Faktor Lokasi, Kelengkapan Produk, dan Harga terhadap Keputusan  Pembelian  Produk  Daging Sapi dan Turunannya. Mimbar Agribisnis,
8 (1), 376-386.
Gelbíčová, T., Brodíková, K., & Karpíšková, R. (2022).  Livestock-associated  methicillin- resistant  Staphylococcus  aureus in Czech retailed  ready-to-eat  meat  products.
International
Journal of Food
Microbiology, 374 .
Guha, S. (2013). The changing perception and buying behaviour of women consumer in Urban  India. IOSR  Journal  of  Business and Management, 11 (6), 34-39.
Henchion,  M.,  McCarthy,  M.,  Resconi,  V.  C.,
&  Troy,  D.  (2014).  Meat  consumption: Trends and quality matters. Meat science,
98 (3), 561-568.
Jang, S., Prasad, A., & Ratchford, B. T. (2012).
How  consumers  use  product  reviews  in the purchase decision  process. Marketing letters, 23 (3), 825-838.
Kamphuis,  C.  B.,  de  Bekker-Grob,  E.  W.,  & van Lenthe, F. J. (2015). Factors affecting food choices of older adults from high and low  socioeconomic  groups:  a  discrete choice experiment. The American journal of clinical nutrition, 101 (4), 768-774.
Kang,  J.,  Jun,  J.,  &  Arendt,  S.  W.  (2015). Understanding  customers’  healthy  food choices at casual dining restaurants: Using the Value–Attitude–Behavior model. International  Journal  of  Hospitality Management, 48 , 12-21.
Kementrian Industri. (2020). Industri
Pengolahan  Daging  Terus  Bertumbuh,
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al .
Hasil  Produksi  Diserap  200 Ribu  Peritel Makanan .
Krisna, M., Arifin, M., & Puspitojati, E. (2021).
Strategi Pemasaran Online Produk Olahan Pangan. Jurnal Triton, 12 (2), 15-26.
Liu,  J.,  Ellies-Oury,  M.  P.,  Stoyanchev,  T.,  & Hocquette,  J.  F.  (2022).  Consumer perception  of  beef  quality  and  how  to control, improve and predict it? Focus on eating quality. Foods, 11 (12).
Magalhaes, D. R., Maza, M. T., Prado, I. N. D., Fiorentini,  G.,  Kirinus,  J.  K.,  &  Campo, M. D. M. (2022). An exploratory study of the  purchase  and  consumption  of  beef:
Geographical  and  cultural  differences between Spain and Brazil. Foods, 11 (1).
Mendenhall,  W.,  &  Sincich,  T.  (2011). A Second  Course  in  Statistics:  Regression Analysis (7th Editio). Prentice Hall.
Mortimer, G., & Clarke, P. (2011). Supermarket  consumers  and  gender differences  relating  to  their  perceived importance levels of store characteristics. Journal  of  retailing  and  consumer
services, 18 (6), 575-585.
Muzayyanah,  M.  A.  U.,  Triatmojo,  A.,  & Guntoro,  B.  (2022).  The  consumer preferences  for  processed  meat  products based  on  choice  brand  priorities. IOP Conference
Series: Earth and
Environmental Science (Vol. 1001, No. 1,
p. 012024). IOP Publishing.
Novita,  D.,  &  Husna,  N.  (2020).  Competitive advantage in the company. TECHNOBIZ: International  Journal  of  Business,  3 (1), 14-18.
Pierre, B. (2010). Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste (p. 610). Taylor & Francis.
Punj, G. (2011). Effect of consumer beliefs on online  purchase  behavior:  The  influence of demographic characteristics and consumption values. Journal of Interactive Marketing, 25 (3), 134-144.
Roobab, U.,  Chacha,  J.  S.,  Abida,  A.,  Rashid, S., Muhammad Madni, G., Lorenzo, J. M., Zeng,  X.,  &  Aadil,  R.  M.  (2022).
Emerging trends for nonthermal decontamination  of  raw  and  processed meat: Ozonation, high-hydrostatic pressure and cold plasma. Foods, 11 (15).
Saleh, I. M., M, R., & Nella. (2011). Hubungan antara  pengetahuan  merek  sozzis  dengan volume  pembelian  produk  sosis  merek Sozzis  Pada  PT.  Carrefour  Cabang  MTC Karebosi,  Makassar. Jurnal  Agribisnis , 10 (3), 59–69.
Sans,  P.,  &  Combris,  P.  (2015).  World  meat consumption patterns: An overview of the last  fifty  years  (1961–2011). Meat science, 109 , 106-111.
Santoso, I., Mustaniroh, S. A., & Pranowo, D. (2018). Keakraban produk dan minat beli frozen  food:  peran  pengetahuan  produk, kemasan,  dan  lingkungan  sosial. Jurnal Ilmu  Keluarga  &  Konsumen, 11 (2),  133- 144.
Sasaki,  K.  (2022).  Diversity  of  Japanese consumers' requirements, sensory perceptions,  and  eating  preferences  for meat. Animal Science Journal, 93 (1).
Setiadi,  R.,  Setyowati,  R.,  Iskandar,  K., Syaifulloh,  M.,  Abadiyah,  A.,  Yulianto, A.,  &  Ikhwan,  S.  (2022).  The  Effect  of Perceived  Price  and  Service  Quality  on Consumer  Satisfaction  of  Healthy  Baby Food  Counters. Food  Science  and Technology (United States), 10 (2), 17-22.
Setyowati,  K.,  Murti,  A.  T.,  &  Astuti,  F.  K. (2021).  Faktor  Pengambilan  Keputusan Pembelian  Masyarakat  terhadap  Produk Daging Sapi Segar dan Produk Olahan di Kota  Wisata  Batu. Jurnal  Ilmiah  Fillia Cendikia, 6 (2), 118-129.
Shutters, S. T., Applegate, J. M., Wentz, E., & Batty,  M.  (2022).  Urbanization  favors high wage earners. Npj Urban Sustainability, 2 (1).
Subramanian,  K.  S.,  &  Tarafdar,  J.  C.  (2011).
Prospects  of  nanotechnology  in  Indian farming. Indian J Agric Sci, 81 (10), 887- 893.
Suhaily,  L.,  &  Darmoyo,  S.  (2017).  Effect  Of Product  Quality,  Perceived  Priceand Brand  Image  On  Purchase  Decision
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 263-275
Triatmojo et al . Mediated  By  Customer  Trust  (Study  On Japanese
Brandelectronic
Product).
Jurnal Manajemen, 21 (2), 179-194.
Sumarwan,  U.  (2014). Perilaku  Konsumen:
Teori dan Penerapannya dalam
Pemasaran (2nd ed.). Ghalia Indonesia.
Top  Brand  Index.  (2022). Top  Brand  Index Beserta  Kategori  Lengkap .  Top  Brand
Index.
Zeithaml,  V.  A.,  and  Bitner,  M.  J.  (2003).
Service Marketing . McGraw Hill Inc.