## Original Research Paper
Identification  of  Pathogenic  Bacteria  in  Traditional  Packaged  Donuts  at Ampenan Market Using Xylose Lysine Deoxychoalate (XLD) Media
Suripto 1 & Chalida Alfani 2
1 Study Program of Environmental Science, University of Mataram
2 Biology Study Program, University of Mataram
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1770
Sitasi:  Suripto  &  Alfani,  C.  (2022).  Faktor  Sosial  Ekonomi  Masyarakat  dan  Lingkungan  yang  Berperan  Dalam Agrowisata. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 5 (2).
Article history Received: 7 April 2022 Revised: 20 Juni 2022 Accepted: 27 Juni 2022
*Corresponding Author: Suripto, Study Program of Environmental Science, University of Mataram, Mataram, Indonesia ; Email: suriptobio@unram.ac.id
Abstract: Snacks in traditional packaging are a type of food favored by the community.  However,  not  a  few  buyers  and  sellers  are  not  aware  of  the importance  of  cleanliness  of  these  favorite  foods  from  contamination  with pathogenic bacteria that can cause illness for people who eat them. Many of them also do not know and are skilled at checking whether the food is clean from  germs  or  not.  This  study  aims  to  transfer  knowledge  and  skills  to identify  bacteria  in  donuts  in  Ampenan  Market  using  xylose  lysine deoxychoalate  (XLD)  media.  Samples  of  donut  snacks  in  traditional packaging were taken from the Ampenan market in Mataram City and then examined  for  the  content  of  pathogenic  bacteria  in  the  laboratory  at  The Mataram  Laboratory  Hall  for  Health,  Testing  and  Calibration.  The examination began with the isolation of bacteria from the sample on Selenit Broth Media in 24 hours incubation at 35 0 C then continued with the isolation of Salmonella on  selective  agar  media,  namely  XLD.  The  results  of  the isolation were examined and identified by Gram staining and bio-chemical assayt of control sugar and Salmonella suspect, oxidase and catalase  tests. The  results  showed  that  Selenit  Broth  media  could  multiply  and  repair Salmonella cells and XLD media could separate it from other bacteria in the Gram  stain.  Gram  stain,  biochemical  test,  oxidase  test  and  catalase  test showed  the  presence  of  Gram  negatif  bacteria  which  was  confirmed  as Salmonella in the sample.
Keywords: Donuts, identification, Salmonella and XLD media.

## Pendahuluan
Makanan  merupakan  sumber  energi  utama yang  diperlukan  manusia  agar  dapat  melakukan berbagai  aktivitas  sehari-hari.  Ada  banyak  macam pangan  olahan  di  pasar,  contohnya  adalah  donat. Kue  ini  ukurannya  kecil  bentuknya  seperti  gelang dengan variasi rasa bergantung pada racikan bumbu yang ditaburkan di atasnya seperti gula, coklat butir atau cair, keju dan sebagainya. Makanan ini banyak disukai oleh semua kalangan umur. (Swandani, dkk, 2017).  Untuk  menambah  kandungan  gizinya  pada
jajanan ini biasa ditambahkan beberapa bahan nutrisi lainnya,  seperti  protein,  serat  dan  vitamin (Anggraini, 2015).
Makanan yang dikonsumsi dapat berbahaya bagi kesehatan apabila terjadi kontaminasi. Menurut Ningsih dkk. (2015), gangguan yang terjadi di dalam tubuh yang jatuh sakit sangat  mungkin diakibatkan oleh makanan. Oleh karenanya, perlu adanya kehati- hatian  dalam  memilih  makanan  yang  dikonsumsi untuk  tubuh,  terlebih  jika  mengandung  bakteri patogen yang dijual dan beredar di pasar.
Makanan  yang  terkontaminasi  oleh  bakteri dapat  mengakibatkan food  borne  disease ,  yaitu
panganan  atau  minumam  yeng  menyebabkan penyakit  pada  manusia  yang  mengkonsumsinya karena  adanya  cemaran  virus,  bakteri,  jamur  atau parasit lainnya.  Bacillus anthracis, Campylobacter spp., Escherichia  coli,  Clostridium spp. ,  Listeria monocy-togenes,  En-terobacter  sakazakii,  Shigella dan Vibrio  cholerae, merupakan  cemaran  biologis berbahaya yang dapat menyebabkan wabah penyakit bagi manusia (Kusumaningsih (2010).
Gejala klinis yang ditimbulkan oleh kuman yang  mengkontaminasi  makanan  yang  dikonsumsi di  antaranya  adalah  mual,  sakit  perut,  kram  perut, muntah,  demam,  hilang  nafsu  makan,  diare,  dan sakit kepala. Sekitar 80% penularan penyakit dengan gejala-gejala  tersebut  di  atas  diakibatkan  oleh bakteri-bakteri Clostridium , E.  coli , Psedomonas , Salmonella , Shigella dan Vibrio .   pathogen (Ningsih dkk., 2015).
Salah satu jenis makanan atau jajanan yang ada  dipasaran  adalah  donat.  Donat  merupakan jajanan  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  segala  umur. Kualitas  gizi  donat  tentunya  banyak  tergantung bahan  yang  digunakan  pada  donat  tersebut  dan kualitas  kesehatannya  juga  tergantung  pada  cara pembuatan dan pengolahannya serta tempat di jual. Karena  bisa  saja  donat  yang  dijual  dipasaran terkontaminasi  bakteri  atau  mikroorganisme  saat pengolahan  atau  saat  dipasarkan  (Anggraeni  dkk., 2015). Uji kandungan dan identifikasi  bakteri pada jajanan  donat  yang  ada  di  pasar  perlu  dilakukan untuk  mengetahui  tercemar  atau  tidaknya  oleh bakteri patogen.

## Metode
Kegiatan identifikasi bakteri patogen dilaksanakan  pada  tanggal  21  Juni  sampai  24  Juli 2021  di  Balai  Laboratorium  Kesehatan,  Pengujian, dan  Kalibrasi,  Mataram.  Metode  identifikasi menggunakan  4  jenis  uji  yaitu  uji  biokimia, pewarnaan gram, uji oksidase, dan uji katalse dengan tahapan seperti ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar  1.  Bagan  alir  kerja  identifikasi  bakteri  pada jajanan donat dengan media XLD.

## Hasil dan Pembahasan

## Koleksi sampel
Sampel  jajanan  donat  dalam  kemasan tradisional  dikoleksi  secara  acak  di  pasar  ACC Ampenan.  Donat  yang  dijual  di  pasar  tradisional ACC dijual dalam kondisi baik dengan pengemasan atau  pelindung  menggunakan  plastik  bening  dan diletakkan  diatas  meja  pada  suhu  ruang  ditempat terbuka.  Sampel-sampel  disimpan  dalam  kantong plastic  steril  dan  diberi  label  sebelum  dibawa  ke laboratorium untuk dianalisis (Gambar 2).
Gambar 2. Sampel donat dalam kemasan tradisional

## Isolasi pada Selenit Broth
Selenit  broth  (kaldu  selenit)  merupakan sebuah  media  selektif  yang  biasa  digunakan  untuk memperbanyak  serta  memperbaiki  sel  bakteri Salmonella yang  sebelumnya  mungkin  mengalami kerusakan akibat proses produksi pada sampel yang digunakan  (seperti  pemanasan,  pendinginan,  dan sebagainya).  Media  selenit  broth  berguna  untuk mendukung pertumbuhan mikroorganisme tertentu, seperti Salmonella , dengan menyediakan konstituen nutrisi  yang  menunjang  kesuburan  pertumbuhan suatu  mikroorganisme  pada  media  yang  akan digunakan  dalam  penelitian.  Karena  adanya  reaksi enzimatis  dari  pepton,  laktosa,  natrium  posfat, sodium  selenite,  dan  L-sistin  akan  memberikan sumber asam amino dan nitrogen untuk menunjang pertumbuhan mikroorganisme pada kaldu selenit.
Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan setelah inkubasi selama satu hari (1 x 24 jam),  diperoleh  bahwa  sampel donat  yang  diisolasi dalam kaldu selenit menunjukkan adanya kekeruhan yang mengindikasikan adanya pertumbuhan bakteri (Gambar 3).

## Gambar 3. Media Selenit Broth
Isolasi bakteri pada media agar selektif (XLD)
Isolasi merupakan proses pemisahan senyawa  atau  mikroorganisme  dari  satu  kesatuan maupun  kelompok  mikroorganisme.  Isolasi  sampel dilakukan  menggunakan  media  XLD  (Xylose Lysine Deoxychoalate), yang merupakan media agar selektif  differensial  dan  biasa  digunakan  dalam isolasi spesies bakteri Salmonella dan Shigella dari sampel  makanan.  Media  XLD  digunakan  dalam memilah organisme lain melalui fermentasi xylose, dekarboksilasi lysine dan produksi H 2 S. Salmonella akan  membentuk  koloni  merah  dengan  atau  tanpa inti  hitam  di  bagian  tengahnya,  karena Salmonella dapat  melakukan  metabolisme  triosulfat  untuk
menghasilkan hydrogen sulfide  (H 2 S) yang kemudian  membentuk  koloni  yang  memiliki  ciri berinti hitam pada permukaan agar XLD (Hutasoit, dkk., 2017; Warsiki dkk., 2017).
Berdasarkan hasil penggoresan pada media XLD  setelah  inkubasi  dihasilkan  koloni  berwarna kuning  tanpa  inti  hitam  di  permukaan  agar  XLD (Gambar 4).

## Gambar 4. Koloni bakteri pada permukaan XLD agar

## Pewarnaan Gram
Setelah melalui tahapan penumbuhan koloni bakteri  terduga Salmonella pada  media  spesifik XLD,  selanjutnya  sediaan  bakteri  diidentifikasi melalui pewarnaan  Gram.  Tahapan  ini  dilakukan untuk  mengetahui  bentuk  sel  dan  kelompoknya apakah Gram + atau -.
Pengamatan  dengan  mikroskop  terhadap sediaan pewarnaan Gram sampel terduga Salmonella di  media  XLD  menunjukkan  warna koloni bakteri berwarna merah dengan bentuk koloni basil (Gambar 5).
Gambar  5.  Hasil  pewarnaan  Gram  pada  pengamatan mikroskopis bakteri dengan perbesaran objektif 10x100

## Uji biokimia dan gula-gula kontrol
Setelah melakukan tahapan uji pengamatan Gram bakteri dibawah mikroskop, maka dilanjutkan dengan pengamatan uji biokimia atau gula-gula pada sampel  donat.  Uji  ini  adalah  suatu  proses determinasi melalui sifat-sifat biologisnya terhadap biakan  murni  bakteri.    Hasil  pengujian  ini dapat dilihat sebagai berikut (Gambar 6 dan Tabel 1).

## Sebelum inkubasi

## (1) TSIA          (2) SIM         (3) Sc.        (4) Glukosa

## Setelah inkubasi
Gambar 6. Hasil tes gula-gula kontrol dan uji biokimia
Tabel 1 . Hasil Tes Biokimia dan Gula-gula Kontrol untuk Salmonella
No.  Jenis Uji Biokimia dan Gula-gula Hasil Keterangan 1. TSIA ( Triple Sulfat Iron Agar ) Positif Lereng (merah), Dasar (kuning) 2. SIM ( Sulfid Indol Motility ) Positif Sulfida (-), Indol (-), Motilitas (+) 3. Sc ( Simmon Citrate ) Positif Tumbuh / Tidak Tumbuh 4. Glukosa Positif Fermentative, Bergas atau Tidak

## Uji oksidase dan uji katalase
Uji  oksidase  dilakukan  untuk  menentukan kelompok bakteri yang memiliki kemampuan untuk melakukan oksidasi. Pengujian dilakukan menggunakan  kertas oxydase  strip dengan  cara menggores  bakteri  pada  cawan.  Selama  15  detik perubahan  reaksi  ditunggu  sampai  muncul  warna ungu  untuk  hasil  positif  dan  warna  merah  muda untuk  hasil  negatif. Pengamatan  uji  oksidase  ini menunjukkan  hasil  yang  positif  (adanya  warna ungu) (Gambar 7).
Gambar 7. Hasil uji oxydase strip
Uji katalase dilakukan dengan  cara meneteskan  beberapa  tetes  H 2 O 2 di  atas  kaca preparate,  isolat  diinokulasikan  pada  H 2 O 2 dan dilakukan  pengamatan  dalam  beberapa  menit sampai  terlihat  adanya  perubahan.  Terjadinya gelembung menandai hasil positif uji ini (Gambar 8).

## Gambar 8. Hasil uji katalse
Sanitasi lingkungan di pasar ACC Ampenan cukup memadai, tetapi tidak menutup kemungkinan adanya  cemaran  atau  kontaminasi  dari  berbagai faktor  lain  seperti  suhu  udara,  kelembaban,  dan angin  yang  membawa  debu  maupun  kontaminasi pada  alat  dan  bahan  yang  digunakan  pada  proses pembuatan donat.
Kontaminasi bakteri pada jajanan donat bisa terjadi pada saat pengolahan oleh produsen ataupun penjual,  atau  bahan  baku  yang  digunakan  sudah tercemar.  Kontaminasi  bakteri Salmonella dapat terjadi melalui air, debu, udara, dan peralatan yang digunakan  dalam  proses  pengolahan,  serta  lokasi penjualan  jajanan  donat  yang  berjarak  satu  meter dari tepi jalan (Putri dkk., 2019).
Deteksi Salmonella diawali  dengan  tahap isolasi sampel pada selenit broth. Sampel donat yang telah  diinkubasi  pada  media selenit  broth selama satu  hari  (1  ×  24  jam),  menunjukkan  hasil  positif untuk  pertumbuhannya,  bila  media  selenit  berubah menjadi  keruh.  Hal  ini  mengindikasikan  adanya pertumbuhan  basil  di  media  tersebut. Selenit  broth merupakan  media  selektif  untuk  memperbanyak jumlah negative Gram bacteria (seperti Salmonella ) dan menghambat pertumbuhan bakteri lain (positive Gram  bacteria). Media  ini  juga  berguna  untuk menyediakan  konstituen  nutrisi  yang  menunjang kesuburan pertumbuhan suatu mikroorganisme pada media yang akan digunakan dalam penelitian.
Setelah  tahap  isolasi  sampel  pada  media Selenit  Broth ,  pada  tahap  berikutnya  dilakukan isolasi Salmonella menggunakan  media  agar  XLD ( Xylose  Lysine  Deoxycholate ).  Media  ini  dapat memfermentasi dekarboksilasi lisin dan xilosa, serta produksi  H 2 S.  Bakteri Salmonella yang  dihasilkan pada  media  ini  tampak  berupa  koloni  berwarna kuning.  Warna  kuning  muncul  karena  terjadinya
penggunaan xilosa, laktosa, dan sukrosa menjadi zat asam  yang  mengubah  warna  fenol  merah  menjadi kekuningan.
Identifikasi bakteri pada sediaan hasil isolasi diawali dengan uji pewarnaan Gram. Uji ini berhasil memberikan petunjuk bahwa bakteri yang dipelajari adalah  berbentuk  batang  terkonfirmasi  sebagai kelompok  basil  Gram  negatif  (sediaan  pada  media XLD  berwarna  merah).  Sediaan  bakteri  Gram negatif dengan media XLD menyebabkan munculnya  warna  merah,  karena  lipid  di  dalam dinding  sel  larut  akibat  pencucian  dengan  alkohol. Larutnya  lemak  dari  dinding  sel  menyebabkan  zat warna  violet  kristal  lepas dan  setelah  diberikan  zat warna  safranin,  bakteri  menjadi  berwarna  merah muda (Warsiki dkk., 2016).
Setelah pewarnaan Gram, tahap identifikasi dilanjutkan dengan uji biokimia, yaitu menggunakan gula-gula  kontrol  dan  gula  untuk Salmonella . Pengujian dilakukan untuk mengamati kemampuan bakteri  dalam  melakukan  fermentasi  karbohidrat menjadi  asam-asam  organik.  Untuk  identifikasi spesifik  Salmonella,  dilakukan  uji-uji  dengan menggunakan      gula-gula  pendek,  seperti Sulfid Indol Motility (SIM), glukosa, Simmon Citrate (SC), dan Triple Sugar Iron Agar (TSIA).
Uji  TSIA  dilakukan  untuk  membedakan kemampuan  bakteri  dalam  menguraikan  dektrosa, sukrosa, laktosa dengan indikasi adanya pembebasan  gas  H 2 S.  Media  uji  mempunyai  dua bagian  yaitu butt (tusuk)  dan slant (miring),  dan diinkubasi  selama  48  jam  dalam  suhu  37°C. Pengamatan  dilakukan  terhadap  perubahan  warna dan bentuk medium setelah inkubasi.
Warna  medium  menjadi  kuning  bila  asam, lebih  merah  bila  basa,  dan  menjadi  hitam  bila terbentuk  H 2 S.  Bila  medium  berubah  bentuk (terangkat) juga menandakan terbentuknya gas H 2 S atau bakteri mampu memproduksi gas H 2 S. Hasil uji positif  ditunjukkan  pada  uji  TSIA  yang  ditandai dengan lereng (merah) dan dasar (merah).
Pada  uji  SIM,  isolat  bakteri  diambil menggunakan  kawat  ose  lancip  dan  diinokulasikan dengan  cara  ditusukkan  secara  tegak  ke  dalam medium  semi  solid.  Inkubasi  pada  suhu  35°C dilakukan  selama  24  jam.  Hasil  uji  diberi  tanda positif  (motil)  bila  bakteri  tumbuh  menyebar menjauhi garis inokulasi. Motilitas bakteri ini akan menyebabkan  menyebabkan  media  menjadi  keruh (turbid).
Pada media SIM digunakan tes indol untuk mengetahui  apakah  bakteri  dapat  menggunakan asam  amino  sebagai  sumber  energy.  Asam  amino yang  lazim  terdapat  pada  protein  adalah  triptofan, yang bila dihidrolisis oleh bakteri akan menghasilkan asan piruvat dan indol. Pembentukan indol dapat dideteksi dengan penambahan beberapa tetes  senyawa  kovaks  dan  hasil  positifnya teridentifikasi dari terbentuknya cincin merah pada permukaan  media.  Hasil  uji  SIM  menunjukkan isolate  bakteri  terkonfirmasi  sebagai  salmonella dengan rincian hasil uji: motilitas (+), sulfide (-) dan indol (-).
Hasil di atas memperkuat pendapat Azanella (2022),  yang  mengemukakan  bahwa  jenis-jenis bakteri  dari  genus  Enterobacteria,  termasuk Salmonella  dapat  bergerak  bebas  (motilitas  tinggi) dan menghasilkan hydrogen sulfide.
Kemampuan  bakteri  menggunakan  asam sitrat sebagai sumber energi dan karbon tunggal juga diamati  melalui  uji  Simmon  Sitrat  dan  hasilnya menunjukkan  bahwa  sediaan  bakteri  terkonfirmasi positif  sebagai  Salmonella  dengan  hasil  uji terjadinya perubahan warna dari hijau muda menjadi biru.  Perombakan  asam  sitrat  menjadi  asam oksaloasetat dan asam asetat kemudian lebih lanjut menghasilkan asam  piruvat  dan  CO 2 menyebabkan media menjadi basa (bersifat alkali). Karbondioksida  (CO 2 )  yang  berikatan  dengan sodium  (Na)  dan  air  membentuk  sodium  karbonat (Na 2 CO 3 ).  Sodium  karbonat  ini  menyebabkan perubahan  warna  medium  dengan  indikator bromthymol  blue  dari  warna  hijau  menjadi  warna biru tua.
Selama inkubasi pada uji glukosa, fermentasi  menghasilkan  asam  yang  menyebabkan perubahan warna dari ungu menjadi kuning dengan indikator bpc yang diikuti dengan terbentuknya gas dalam  tabung  Durham.  Pada  studi  ini,  hasil  uji positif  terjadi  pada  isolate  tusuk  (warna  kuning terang dan terdapat banyak gelembung) dan negatif pada isolate gerus (warna kuning gelap dan tidak ada gelembung). Hasil ini menunjukkan, bahwa bakteri dari  sampel  donat  dapat  melakukan  fermentasi sempurna  terhadap  glukosa,  dan  ini  dapat memperkuat konfirmasi adanya sifat atau kemampuan fermentasi   yang dimiliki oleh bakteri Salmonella.
Uji  oksidase  menunjukkan,  bahwa  bakteri yang  mencemarsi  sampel  donat  adalah  termasuk bakteri  oksidase  positif  (terbentuk  warna  ungu).
Hasil  ini  mendukung  pengamatan  yang  telah dilakukan  oleh  Jay  dkk  (2005),  yaitu  bahwa Salmonella  bersifat  fakultatif  aerobic.  Selama respirasi  aerobic,  bakteri  dapat  menghasilkan hydrogen  peroksida  (H 2 O 2 ),  yang  bersifat  racun. Namun  bakteri  ini  dapat  mendegradasi  senyawa racun tersebut dengan katalase atau superoksida.
Uji katalase pada sampel donat menunjukkan  hasil  positif.  Hasil  ini  memperkuat kesimpulan  hasil  uji  sebelumnya,  yaitu  bahwa cemaran  bakteri  pada  sampel  donat  terkonfirmasi sebagai Salmonella. Bakteri Salmonella ditemukan pertama kali pada  tubuh  babi  di  tahun  1885  (Ryan  KJ  dan  Ray CG, 2004), dengan taksonomi berikut:
Kingdom  :  Bacteria Phyllum    :  Proteobakteria Class         :  Gamma Proteobakteria Ordo          :  Enterobakteriales Famili        :  Enterobakteriaceae Genus        : Salmonella Species      : Salmonella sp.
Morfologi Salmonella sp.  merupakan bakteri  Gram  negatif,  batang  lurus,  tidak  berspora, dan  bergerak  dengan  flagel  peritrik  kecuali Salmonella  pullorum  dan Salmonella gallinarum (Jawet’z dkk., 1995).
Bakteri  ini  berbentuk  batang  (bacillus), berupa  rantai  filamen  panjang  ketika  berada  pada suhu ekstrim 4-8°C atau pada suhu 45°C dengan pH 4,4 atau 9.4. Rata-rata panjang basil 2-5 μm dengan lebar 0,8 – 1,5 μm (Jay et al ., 2005), dapat tumbuh pada  rentang  suhu  5–45°C  dengan  suhu  optimum 35–37°C,  bersifat  fakultatif  anaerob,  tidak  tahan terhadap  salinitas      tinggi,  dan  akan  mengalami kematian pada pH di bawah 4,1 (Azanella, 2022).
Karakteristik  lainnya  yaitu  mudah  tumbuh pada  medium  sederhana,  berkembang  biak  dengan cara  membelah  diri,  dan  resisten  terhadap  bahan kimia  tertentu,  seperti  natrium  tetrationat,  brilian hijau  dan  natrium  deoksikolat.  Sementara  bakteri enterobacteria lainnya tidak resisten terhadap bahan- bahan kimia ini. Oleh karenanya, senyawa–senyawa tersebut  berguna  untuk  inokulasi  isolat Salmonella dari  sampel  pada  medium  (Pratiwi,  2011). Penampakan Salmonella typhimur-ium (warna merah)  yang  menginfeksi  kultur  sel  manusia  dapat dilihat pada Gambar 9 (Azanella, 2022).
Gambar  9.  Mikrograf  mikroskop  elektron Salmonella typhimurium

## Kesimpulan
Identifikasi  bakteri  dengan  menggunakan seri  media,  yaitu  Media  Selenit  Broth  untuk perbanyakan  dan  media  agar  selektif  XLD  dan metode  identifikasi,  yaitu  perwarnaan  Gram,  uji biokimia,  uji  oksidase  dan  uji  katalase  di Laboratorium Kesehatan Mataram mengkonfirmasi, bahwa  makanan  donat  yang  diambil  di  pasar Ampenan  Mataram  adalah  positif  mengandung bakteri pathogen Salmonella .

## Saran
Perlu  dilakukan  sosialisasi  peningkatan kesadaran,  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam menjaga  sanitasi  pasar  kepada  masyarakat  untuk meminimalisir  cemaran  bakteri  pathogen  pada makanan yang dijual di pasar tradisional.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  yang sebesar-besarnya kepada Kepala Balai Laboratorium, Kesehatan, Pengujian, dan Kalibrasi Mataram atas ijin penggunaan fasilitas laboratorium dan penyelia. Terima kasih juga disampaikan kepada Dekan  Fakultas  MIPA  Universitas  Mataram  atas persetujuan dan dukungan finansial pada studi ini.

## Daftar Pustaka
Anggraini,  E.  F.  2015.  Pengaruh  substitusi  bekatul (Rice  Brun)  terhadap  sifat    organoleptik donat. E-Journal Boga. 4(8): 63-70.
Azanella,  L.A.  2022.  Apa  Itu  Bakteri Salmonella ,
Bahaya  dan  Penyakit  yang  Ditimbulkan?
https://www.kompas.com/tren/read/2022/0
4/12/200000265/apa-itu-bakteri-
salmonella-bahaya-dan-penyakit-yang- ditimbulkan?page=all . Hutasoit,  K.  T.,  Rastina.,  dan  Mahdi  A.  2017. Deteksi Salmonella enterica Serovar Enteritidis  Pada  Telur  Ayam  Buras  Dari Warung  Kopi  Di  Kecamatan  Syiah  Kuala Banda Ace. JIMVET. 02(1):  247-247. Jawetz,  E.,  dkk.  1995.  Mikrobiologi  Untuk  Profesi Kesehatan Edisi 16, 299-303, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Jay,  J.M.M.J.  Loessner,  dan  D.A.  Golden.  2005.
Modern Food Microbiology Seventh Edition.  Springer  Science  and  Bussiness
Media Inc., USA. Kusumaningsih,  A.  2010.  Beberapa  Bakteri Patogenik  Penyebab  Foodborne  Disease pada Bahan Pangan Asal Ternak.
WARTAZOA. 20(3): 103-111.
Ningsih,  R.P.,  Nurjazuli.,  Y.  Hanan.  D.  2015. Hubungan  Hugiene  dan  Sanitasi  Makanan dengan  Kontaminasi  Bakteri  Escherichia coli  dalam  Makanan  di  Warung  Makan Sekitar  Terminal  Borobudur,  Magelang.
Jurnal Kesehatan Masyaralat. 3(1): 549-558.
Putri, M. R. A. B., T. U. Soleha., S. Mustofa., dan E.
Apriliana. 2019. Identifikasi Bakteri Salmonella  typhi  Pada  Makanan  Jajanan Gorengan  yang  Dijual  di  Depan  Sekolah Dasar  Negeri  Kecamatan  Kedaton  Kota Bandar  Lampung.  Jurnal  Agromedicine. 6(2) : 292.
Pratiwi,  Erni.  2011.  Pemeriksaan Salmonella . Diakses  di:  http://id.scribd.    com/doc/ 54252133/tugas-bakteri2.  Diakses  pada  : Minggu, 25 Juli 2021.
Swandani, N. P. P., Putu, A. S. W., dan Putu, T. I. 2017.  Pengaruh  Perbandingan  Terigu  Dan Buah  Lindur  (Bruguiera  Gymnorrhiza  L.) Terhadap Karakteristik Donat.
Warsiki, E., Mulyorini, R., dan Roseiga, R. A. 2016. Media Berindikator Warna Sebagai Pendeteksi Salmonella typhimurium
Colored  Indicator  Media  As  Salmonella typhimurium  Detector.  Jurnal  Teknologi Industri Pertania. 26(3): 276-283.