PENETAPAN KADAR HIDROGEN PEROKSIDA (H 2 O 2 ) PADA TAHU DENGAN METODE PERMANGANOMETRI
Muawanah 1) , Nurul Afiah 1) , Edy Mashudi 1)
1) Prodi D3Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: ummi.ahsan79@gmail.com
Abstrak
Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) merupakan bahan kimia yang bersifat oksidator kuat yang biasa digunakan  sebagai  bahan  pemutih  dan  desinfektan.  Bahan  kimia  ini  merupakan  salah  satu bahan tambahan pangan yang dilarang secara resmi menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk menentukan kadar Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) pada tahu. Jenis penelitian yang digunakan adalah Observasi  Laboratorik  dengan  teknik  pengambilan  sampel  secara  Purposive  Sampling. Pemeriksaan  sampel  tahu  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Kesehatan,  Balai  Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dengan menggunakan metode titrasi  permanganometri. Hasil penelitian  dari  5  (lima)  sampel  tahu  yang  diteliti  diperoleh  3  (tiga)  sampel  yang  positif mengandung Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) dengan masing-masing kadarnya yaitu sampel kode A sebesar 22,1514 %, sampel kode B sebesar 48,0849 %, dan sampel kode C sebesar 50,6366 %. Hal ini dapat disimpulkan bahwa 3 (tiga) sampel tahu  positif  mengandung Hidrogen Peroksida (H 2 O 2 ) sehingga sampel tahu tersebut tidak aman untuk dikonsumsi.
Kata Kunci :  Hidrogen Peroksida, permanganometri, tahu.

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia,  tahu  merupakan sumber  protein  nabati  yang  sangat digemari oleh masyarakat. Tahu merupakan  salah  satu  produk  olahan yang  berbahan  dasar  kedelai  yang diperoleh  dari  hasil  penggumpalan protein  kedelai.  Tampilan  luar  tahu  ada yang  berwarna  putih  dan  ada  berwarna kuning.  Tahu  menjadi  populer,  karena Tahu bisa dijadikan menu makanan sehari- hari dan menjadi lauk yang  selalu  ada di tempat  makan  berbagai  tingkat  sosial bersama-sama  dengan  tempe.  Salah  satu cara  pembuatan  tahu  adalah  dengan menyaring bubur kedelai sebelum dimasak sehingga cairan tahu terpisah dari ampasnya  (Purpasari  dan  Hadijanto, 2014). Tahu  memiliki  nilai  gizi  yang cukup tinggi karena kedelai
merupakan  salah  satu  sumber  protein nabati  yang  berasal  dari  jenis  kacang- kacangan  dan  biji-bijian  dengan  kualitas protein  yang  hampir  mendekati  protein hewani.  Kebutuhan  konsumen  terhadap tahu yang cukup tinggi mengakibatkan ada
b eb e r ap a  o k n u m   p ro d u s en   y an g t i d ak
b e r t an g g u n g j aw ab menambahkan  bahan  kimia  ke  dalam produksi tahunya. Salah satunya adalah Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) dengan tujuan agar  tahu  menjadi  lebih  putih  dan  bersih sehingga menarik konsumen (Sarjono dkk, 2006).
H id rog en  p erok sid a  (H 2 O 2 ) seb ag ai  b ah an  k im ia  ano rgan ik d alam  b id ang  indu stri  d an  b iasany a d igun ak an  seb ag ai  b ah an  p emutih p ad a  k ertas ,  p ak aian,  tek stil  d an lain -lain  d an  seb ag ai  desinfektan (pembunuh  kuman)  pada  furniture serta  merupakan    senyawa  yang  tidak aman  bagi manusia  yaitu  sebagai  oksidan yang dapat menyebabkan kondisi dalam sel yang  reduktif  menjadi  oksidatif,  jika dikonsumsi oleh tubuh secara terus-menerus dapat  menyebabkan  terjadinya  kanker (Riyadi dan Utami, 2009).
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 33 tahun 2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan, H id rog en perok sid a (H
2 O 2 )
m erup ak an salah satu bah an tamb ah an pang an y ang tid ak
d ip erbolehk an  p ad a  m ak an an  m en.
Ak an  tetap i,    saat  ini  b any ak p ed ag ang m enggun ak an b ah an k im ia  b erb ahay a  tersebu t  seb agai p emu tih p ad a m ak an an. Bahan pemutih ini digunakan untuk mempercantik  tampilan  fisik  pada  tahu sehingga  tahu  yang  berwarna  putih  agak pucat agar terlihat lebih putih mengkilap,  bersih  dan  tidak  terdapat bercak hitam atau kotoran pada permukaan tahu.
Penggunaan  Hidrogen  peroksida (H 2 O 2 ) ini tidak dibenarkan karena dapat memberikan  dampak  negatif  terhadap kesehatan  yaitu  muntah,  diare,  sakit kepala,  dapat  menimbulkan  pendarahan gastrointestinal  sehingga  menimbulkan sensasi  terbakar  pada  lambung  dan  pada keadaan parah dapat menyebabkan (Matondang, et al. 2017). Pada  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan  oleh  Fahriawan  dkk  (2018) tentang analisis kadar H idrog en
p erok sid a  (H 2 O 2 )  p ad a  kerupuk m aw ar  y ang   d iperju alb elik an  d i p asar  trad ision al  Ko ta  M ak assar diperoleh  hasil  yaitu  5  (lima)  sampel kerupuk  mawar  positif  mengandung H id rog en  p erok sid a  (H 2 O 2 )  d eng an m asing -m asing k ad arnya y aitu
samp el  A  seb esar  18,5936 ,  sampel B  seb esar  20,1529,  samp el  C seb esar  13,1805,  samp el  D  seb esar 11,5480,  d an  samp el  E  seb esar 21,7801  %.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka penulis ingin melakukan penelitian tentang penetapan  kadar  H id rog en  p erok sid a (H 2 O 2 )  p ada  tahu  d eng an  m etod e P erm ang anom etri.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  pipet  tetes,  tabung reaksi,  rak  tabung,  kertas  saring,  cawan porselen,  Erlenmeyer,  waterbath,  neraca
analitik,  pipet  volume,  gelas  kimia,  labu ukur, termometer, buret, dan statif.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  sampel  tahu,  asam sulfat  (H 2 SO 4 )  pekat,  aquadest,  kalium iodida  (KI),  kanji,  asam  sulfat  (H 2 SO 4 ) 4M, Kalium Permanganat (KMnO 4 ) 0,025 M.

## Lokasi pengambilan sampel
Sampel  berupa  tahu  sebanyak  5 (lima)  sampel  yang  dijual  di  beberapa Pasar  Tradisional  di  Kota  Makassar,
Sulawesi  Selatan.  Pengambilan  sampel dilakukan secara langsung dan dikumpulkan  dengan  cara Purpossive Sampling yang  akan  dianalisis  di  Balai Besar  Laboratorium  Kesehatan  (BBLK) Makassar, Sulawesi Selatan.

## Persiapan Sampel
Sampel  tahu  dihaluskan  terlebih dahulu kemudian ditimbang sebanyak 5 g. Setelah  itu  ditambahkan  dengan  50  mL aquadest  dan  didiamkan  selama  5  menit. Kemudian disaring dan ditampung filtratnya dalam erlenmeyer 250 mL. Pembuatan Larutan H 2 SO 4 4M Labu  takar  100  mL  diisi  dengan aquadest sebanyak 50 mL lalu ditambahkan 22.2 mL asam sulfat pekat secara perlahan, dikocok  sebentar  kemudian  ditambahkan aquades  sampai  100  mL  atau  tanda  batas pada labu takar lalu dihomogenkan. Pembuatan Larutan KMnO 4 0,025M
Ditimbang  seksama  3.95  g  kalium permanganat  (KMnO 4 ),  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  1000  mL,  dilarutkan dengan  aquadest  kemudian  dipanaskan larutan  selama  15  menit,  ditutup  dan disimpan  selama    2  hari.  Disaring kemudian  disimpan  dalam  botol  tertutup gelas berwarna coklat.
Analisis  Kualitatif  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) Dipipet  2  mL  filtrat  sampel  tahu, diasamkan  dengan  asam  sulfat  encer, ditambahkan  1  mL  Kalium  iodida  dan  10 tetes  larutan  kanji.  Perubahan  warna menjadi  biru  muda  sampai  biru  tua  berarti positif (+) dan dilanjutkan ke uji kuantitatif
(Vogel, 1985). Penetapan  Kadar  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) dengan Metode Permanganometri Dipipet  20  mL  filtrat  sampel kerupuk
mawar yang positif dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer,
ditambahkan  4  mL  larutan  H 2 SO 4 4M, dipanaskan  larutan  tersebut  di  atas waterbath  sampai  suhu  ±  70oC,  larutan dititrasi dengan larutan KMnO 4 0.025 M sampai berwarna ungu. Dicatat volume titrasinya, dilakukan perhitungan kadar  Hidrogen  Peroksida  (H 2 O 2 )  (Daniel, 2015 ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian
penetapan  kadar  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) pada tahu yang dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar, sebanyak 5  (lima)  sampel . Dalam penelitian  ini  terlebih  dahulu  dilakukan analisis  kualitatif  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) yang kemudian dilanjutkan dengan penetapan  kadar  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) dengan  metode  Permanganometri. Hasil penelitian dapat dilihat pada tabel 1 dan 2.
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kualitatif Hidrogen Peroksida (H 2 O 2 ) Kode Sampel Hasil Keterangan A Positif Biru tua B Positif Biru tua C Positif Biru tua D Negatif Bening E Negatif Bening Sumber: Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK) Pada  analisis  kualitatif  Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) untuk sampel tahu yang dilakukan  pertama  yaitu  menghaluskan sampel kemudian ditimbang sebanyak 5 g lalu  ditambahkan  50  mL  akuades  dan disaring.  Setelah  itu,  2  mL  filtrat diasamkan  dengan  asam    sulfat  encer yang  berfungsi    untuk  mengasamkan agar mempercepat reaksi yang terjadi, kemudian  ditambahkan  peraksi  Kalium
iodida  dan  Kanji.  Penambahan  Kanji sebagai    indikator    berfungsi    untuk memberikan  reaksi  warna  dari  bening menjadi biru sampai  biru tua. Dengan demikian sampel tahu tersebut mengandung Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) (Rahmi, 2016).
Dari hasil penelitian analisis kualitatif Hidrogen  Peroksida  (H 2 O 2 ) seperti  pada Tabel  1  diperoleh  bahwa  dari  5  (lima) sampel  tahu  terdapat  3  (tiga)  sampel  tahu yang positif mengandung Hidrogen Peroksida  (H 2 O 2 )  dengan  terbentuknya perubahan warna dari bening menjadi biru muda sampai biru tua (Vogel, 1985).
Tabel  2.  Hasil  Penetapan  Kadar
Hidrogen Peroksida (H 2 O 2 ) Kode Sampel Satuan Kadar A % 22,1514 B % 48,0849 C % 50,6366 Sumber: Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK) Pada  penetapan  kadar  Hidrogen Peroksida  (H 2 O 2 ) dari  sampel  tahu  yang diperoleh positif yaitu sampel A, B, dan C dilakukan dengan cara penambahan penambahan  H2SO4  4M  yang berfungsi untuk  mengasamkan  larutan, karena potensial elektroda KMnO4  sangat tergantung  pada  pH.  Apabila  larutan sampel  dalam  keadaan  netral  atau  basa maka akan akan mempersulit penentuan  titik  akhir  titrasi.  Hal  itu disebabkan karena KMnO4 akan tereduksi  menjadi  MnO2  berupa endapan  coklat (Rahmadani, 2011). Setelah larutan sampel homogeny  selanjutnya  dilakukan pemanasan hingga mencapai 60 – 70 0 C, hal ini berfungsi untuk mempercepat reaksi yang terjadi. Kemudian dilakukan titrasi pada  sampel  dengan  menggunakan larutan standar KMnO4 secara perlahan sampai  timbul  warna  ungu  selama  15 detik,  yang  selanjtnya  dicatat  volume
titrasi  dan  dihitung  kadar  Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ). Dari hasil penetapan kadar Hidrogen
peroksida  (H2O2)  pada sampel  tahu  dapat  dilihat  pada  tabel  2, d i m a n a   menunjukkan  kadar  masing- masing  pada  sampel  kode  A  sebanyak 22,1514 %, kadar sampel kode B sebanyak 48,0849  %,  dan  kadar  sampel  kode  C sebanyak 50,6366 %,
Penggunaan  Hidrogen  peroksida (H 2 O 2 ) sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP)  dilarang  di  Indonesia  Menurut Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 tahun 2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP)  (Matondang et al., 2015). Hal  ini tidak  dibenarkan  karena  bahan  kimia Hidrogen  peroksida (H 2 O 2 ) mudah bereaksi,  korosif  dan  berbahaya  yang dapat  berdampak  buruk  bagi  tubuh apabila dikonsumsi. Hidrogen peroksida (H 2 O 2 )  merupakan  bahan  kimia  yang biasa  digunakan  sebagai  bahan  pemutih pada  industri  kertas,  tekstil,  serta desinfektan (pembunuh kuman).
Dampak jangka pendek bagi kesehatan  apabila  masuk  ke  dalam  tubuh dalam jumlah banyak dan konsentrasi yang tinggi  akan  menyebabkan  iritasi  pada mulut,  tenggorokan,  abdomen,  dapat menimbulkan  nyeri  perut,  muntah,  diare, perut  kembung,  dan  kejang.  Sedangkan dampak jangka panjangnya dapat
terakumulasi  dalam  tubuh  sehingga bersifat toksik terhadap paru-paru, selaput lendir dan organ lainnya (BPOM RI, 2011).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  untuk  mengetahui  penetapan kadar  Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 )  pada tahu    dapat  disimpulkan  bahwa  dari  5 (lima) sampel tahu yang diteliti terdapat 3 (tiga) sampel tahu yang positif mengandung  Hidrogen peroksida  (H 2 O 2 ) dengan  kadar  yang  bervariasi.  Dengan demikian  sampel  tahu  tersebut  tidak aman dikonsumsi.
Disarankan untuk lebih berhati-hati
dalam memilih dan mengkonsumsi
makanan  pada  umumnya  dan  khususnya mengkonsumsi tahu.
DAFTAR PUSTAKA Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia, 2011. Pengawasan Kemasan Pangan. Daniel. 2015. Menggunakan Reaksi Reduksi/Oksidasi  Untuk  Mengukur

## Massa Persen Hidrogen Peroksida.
Lab 9 H2O2 titrasi Vol 11 page 2-3.
Fahriawan,  Muawanah,  Naim  N.  2018. Analisis Kadar Hidrogen Peroksida (H2O2) pada Kerupuk Mawar yang Diperjualbelikan Dipasar Tradisional  Kota  Makassar. Jurnal Medika:  Media  Ilmiah  Analis Kesehatan,  Vol.  3  No.  2.  ISSN: 2540 – 791040. Matondang R. A, Rochima E, Kurniawati N. 2015. Studi Kandungan Formalin  dan  Zat  Pemutih  Pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Kota
Bandung. Universitas Padjajaran. Jurnal  perikanan  kelautan Vol. VI No.2. Bandung.
Puspasari  G.,  Hadijanto  K.  2014. Uji Kualitatif Formalin Dalam Tahu. Fakultas Kedokteran. Universitas Kristen Maranatha. Bandung . Rahmadani  S.  2011. Penentuan  Kadar Kalsium Dengan Metode Permanganometri Terhadap Tempe Yang  Dibungkus  Plastik  Dan  Daun Di Pasar Arengka  Pekanbaru. Fakultas  Tarbiyah  Dan  Keguruan. Universitas  Islam  Negeri  Sultan Syarif Kasim. Riau. Pekanbaru. Rahmi S. 2016. Identifikasi Kualitatif  Klorin  Pada  Beras Yang  Diperjualbelikan  Di  Pasar.
Universitas  Muslim  Nusantara.  Vol. 2 No 1. Medan.
Riyadi,  N.  H.,  Utami,  R.  2009. Potensi Asap  Cair  Tempurung  Kelapa SebagaiAlternatif Pengganti Hidrogen Peroksida (H2O2) Dalam Pengawetan  Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis. Jurnal
Teknologi  Hasil  Pertanian,  Vol.  II, No.2 Agustus 2009.
Rohman  A  dan  Gholib  Gandjar  I.  2007.
Analisis  Kimia  Farmasi. Pustaka
Pelajar. Yogyakarta.
Sarjono,  P.  R.,  Mulyani,  N.  S.,  Aminin, A.  L.  N,  Wuryanti.  2006. Profil Kandungan  Protein  Dan  Tekstur Tahu  Akibat  Penambahan  Fitat Pada Proses Pembuatan Tahu . J. Kim.  Sains  &Apl.  Vol.  IX.  No.1
April 2006.
Vogel.1985. Analisis Anorganik Kualitatif Makro  dan  Semimikro. Edisi  V Bagian  II.  PT.  Kalman  Pustaka: Jakarta.