## Vol 6 No 1, Maret 2022

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DIVERSIFIKASI PANGAN MASYARAKAT MELALUI INOVASI PANGAN LOKAL DARI SINGKONG
Ainal Ikhram 1 , Indira Chotimah 2 ainalikhram9@gmail.com 1
Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan 1,2
Universitas Ibn Khaldun Bogor Jl. Sholeh Iskandar, RT. 01/RW.10, Kedungbadak, Kecamatan Tanah Sareal

## ABSTRAK
Pemerintah mulai melirik inovasi produk pangan lokal sebagai alternatif penggerak ekonomi dan diversifikasi pangan lokal. Nilai dari suatu produk inovasi di era ini tidak lagi ditentukan oleh  bahan  baku  atau  sistem  produksi  seperti  pada  era  industri,  tetapi  pada  pemanfaatan kreativitas  dan  inovasi.    Pengelolaan  singkong  sangat  tepat  dijadikan  olahan  inovasi  dan diversifikasi  pangan  lokal,  memngingat  kegunaan  dan  manfaat  singkong  cukup  luas  serta karena potensi di desa Gunung Bunder 2 banyak tanaman singkong yang tidak dikembangkan dengan baik. Banyak manfaat dan kegunaan singkong untuk lebih ditumbuh kembangkan di daerah-daerah  sentra  produksi  singkong.  Kegiatan  peberdayaan  masyarakat  di  desa  Gunung Bunder  2  yaitu  pembuatan  inovasi  pangan  dari  singkong  menjadi  mie  singkong  untuk diversifikasi  pangan  masyarakat.  Kegiatan  tersebut  dimulai  dari  pengenalan  produk  novasi pangan sampai demonstrasi pembuatan produk olahan inovasi pangan.

## Kata Kunci : Pemberdayaan Masyarakat, Diversifikasi pangan, Inovasi Pangan

## ABSTRACT
The  government  is  starting  to  look  at  local  food  product  innovations  as  an  alternative  to driving  the  economy  and  diversifying  local  food.  The value  of  an  innovation  product  in  this era is no longer determined by raw materials or production systems as in the industrial era, but by the use of creativity and innovation. Management of cassava is very appropriate to be processed for innovation and diversification of local food, considering the uses and benefits of  cassava  is  quite  wide  and  because  of  the  potential  in  Gunung  Bunder  2  village,  many cassava plants are not developed properly. There are many benefits and uses of cassava to be further developed in areas of cassava production centers. Community empowerment activities in Gunung Bunder 2 village are making food innovations from cassava to cassava noodles to diversify  community  food.  These  activities  started  from  the  introduction  of  food  innovation products to demonstrations of making food innovation processed products.

## Keywords: Community Empowerment, Food Diversification, Food Innovation

## PENDAHULUAN
Otonomi  daerah  saat  ini  menuntut pemerintah untuk dapat mencukupi kebutuhan pangan daerahnya sendiri melalui  pemberdayaan  masyarakat  untuk mengembangkan  pangan  daerahnya  yang dikenal sebagai pangan lokal. Pangan lokal adalah pangan yang diproduksi, dipasarkan,  dikonsumsi  ole  masyarakat lokal  atau  setempat  (Litbang,  2020). Pemberdayaan masyarakat dilakukan melalui  peningkatan  kapasitas  SDM  agar dapat bersaing dan
mempunyai kesempatan  berusaha  untuk  meningkatkan pendapatan rumah tangga.
Salah satu jenis bahan bahan pangan yang mempunyai prospek untuk dikembangkan menjadi makanan fungsional  adalah  Singkong.  Singkong memlik  banyak  manfaat  bagi  tubuh diantaranya,  sumber  vitamin,  sumber vitamin  B,  mengandung  magnesium,  dan tembaga,  tinggikalium,  serta  bebas  gluten. Untuk kandungan kalorinya, dalam
singkong mengandung 146 kalori, sehingga  singkong  dapat  menjadi  sumber karbohidrat  selain  nasi.Singkong  dapat diolah menjadi tepung, yaitu tepung mocaf ( Modified  Cassava  Flour ),  tepung  ini bersifat  mirip  tepung  terigu,  bisa  diolah menjadi  berbagai  produk  pangan  dan inovasi  pangan  yang  bebbas  gluten sehingga dapat meningkatkan harga jual.
Jumlah  produksi  tanaman  Singkong cukup  tinggi  dan  belum  termanfaatkan secara optimal. Sampai saat ini pemanfaatan  Singkong  masih  terbatas sebagai pakan ternak,dibuat kripik, dan ada juga yang hanya dijual segar, sisa singkong yang  tidak  dijual  bisa  dijadikan  tepung. Potensi Singkong dapat
lebih dikembangkan  lagi  apabila  produk  ini
dapat  diolah  menjadi  bahan  setengah  jadi atau bahan baku bagi industri lain. Produk ini  lebih  memiliki  nilai  ekonomis  karena dapat  memiliki  umur  simpan  yang  relatif lebih baik dari Singkong segar atau produk olahan pangan, di samping dapat memiliki pangsa  pasar  yang  jauh  lebih  besar  karena dapat diperdagangkan antar provinsi bahkan  sebagai  komoditas  ekspor.  Untuk dapat mengolah Singkong menjadi produk, diperlukan  teknologi  pengolahan  dan  alat pengolah yang tepat.
Beberapa  wilayah  di  Kabupaten Bogor  khususnya  di  Desa  Gunung  Bunder 2, Kecamatan Pamijahankhususnya di RW 07  merupakan  wilayah  pedesaan  yang masyarakatnya hidup dari bertani (pertanian),  area  persawahan  atau  area tanah  yang  kosong  dimanfaatkan  pula dengan  tanaman  Singkong.  Hasil  panen Singkong  hanya  dijual  dalam  bentuk Singkong  mentah.  Karena  kurangnya pengetahuan  para  petani  Singkong  akan pemanfaatan pengolahan Singkong.
Dengan  adanya  kondisi  dan  potensi yang  dihadapi  oleh  masyarakat  petani Singkong  di  Kecamatan  Pamijahan  perlu adanya  pembinaan  dan  pelatihan  untuk dapat  mengoptimalkan  pemanfaatan  dan diversifikasi gizi kepada masyarakat terkait inovasi pengolahan pangan lokal Singkong sebagai  upaya  pengembangan  ketahanan pangan  melalui  pemberdayaan  masyarakat agar pendapatan masyarakat dan kemandirian lokal masyarakat dapat ditingkatkan.  Kegiatan  dilaksanakan  di halaman  Rumah  Ketua  RW  07  pada tanggal 17 September 2021.
1. Memperkenalkan  inovasi  produk  dari singkong.
2. mensosialisasikan pengolahan Singkong menjadi produk Mie
Singkong.
Diversifikasi pangan masyarakat inovasi pangan lokal Singkong sebagai upaya
ketahanan  pangan  melalui  pemberdayaan
masyarakat di RW 07, Desa Gunung Bunder 2, Kecamaan  pamijaan.  Melalui  kegiatan  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  ketahanan pangan, taraf gizi masyarakat, dan kemandirian lokal masyarakat.

## METODE
Adapun metode
untuk mengimplementasikan  gagasan  tersebut hal  pertama  perlu  dilakukan  adalah menghubungi  kepala  desa  dan  ketua  rw untuk  meminta  izin  melakukan  sosialisasi mengenai  inovasi  olahan  dari  singkong kemudian melakukan penyuluhan, pengenalan  produk  pangan,  dan  pelatihan pembuatan  produk  pangan  dari  singkong. Mendampingi  ibi-ibu  unyuk  pembuatan produk  inovasi  dari  singkong. Praktik pengolahan  Singkong  menjadi  aneka makanan,  mulai  dari  cara  mengolah singkong  menjadi  tepung  agar  bisa  diolah menjadi  bahan  inovasi  pangan  lain, kemudian  diolah  lebih  lanjut  menjadi Mie dari tepung singkog. Metode pelatihan atau praktik ini diberikan kepada para ibu-ibu di wilayah  RW  07  Desa  Gunung  Bunder  2. Pelatihan  akan  mempunyai  pengalaman
langsung  dengan  melakukan  sendiri  atau mempraktikan pengolahan singkong.
Kegiatan ini mengambil sasaran ibu- ibu  PKK/ibu-ibu  rumah  tangga.  Waktu pepengenalan  dan  pelatihan  produk  yaitu selama  3  hari  dengan  tatap  muka. Pemilihan ibu-ibu peserta dilakukan dengan berdasarkan respon postitif. Berdasarkan dengan topik dan permasalahan yang diangkat dalam kegiatan KKN ini, yaitu masih terbatasnya pengetahuan, pemahaman dan
keterampilan yang dimiliki oleh masyarakat  petani  perempuan atau  ibu-ibu tentang  optimalisasi  pemanfaatan  dan diversifikasi olahan singkong, maka kepada mereka diajarkan cara pemanfaatan singkongdalam pengolahan makanan sehingga  menjadi    produk  makanan  yang bergizi dan layak jual.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ketahanan  pangan  adalah  suatu kondisi  terpenuhinya  kebutuhan  pangan baik dari segi jumlah, mutu, aman, merata dan  terjangkau  oleh  seluruh  lapisan masyarakat.  Salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  ketahanan  pangan  adalah melalui  penganekaragaman  pangan,  yaitu suatu proses pengembangan produk pangan  yang tidak bergantung kepada satu jenis  bahan  saja,  tetapi  memanfaatkan beraneka ragam bahan pangan.
Pengembangan  tersebut  mencakup  aspek produksi,  pengolahan,  distribusi  hingga
konsumsi pangan di tingkat rumah tangga. Beranekaragamnya  pangan  yang  tersedia sangat  ditentukan  oleh  produksi  dan perkembangan  teknologi  pangan  yang dapat  menghasilkan  berbagai  produk pangan.  Adanya  kesadaran  masyarakat tentang  konsumsi  pangan  yang  berimbang dan  daya  beli  untuk  mengakses  pangan akan mendorong upaya penganekaragaman pangan.  Pemenuhan  kebutuhan  pangan penduduk  merupakan  bagian  integral  dari pembangunan nasional, karena itu pertambahan penduduk yang cukup tinggi,
peningkatan pendapatan perkapita, perubahan  pola  konsumsi  masyarakat menuntut  penyediaan  dan  keragaman pangan  yang  meningkat  pula.  Hal  ini berarti  bahwa  diversifikasi  pangan  sangat diperlukan  untuk  mendukung  pemantapan swasembada pangan.
Peran  strategis  sektor  pertanian antara  lain  yaitu  menghasilkan  bahan pangan  bagi  seluruh  penduduk  Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan  mengingat  pangan  merupakan kebutuhan  dasar  manusia.  Oleh  sebab  itu, upaya pemenuhan kebutuhan pangan harus dilaksanakan  secara  adil  dan  merata  bagi seluruh penduduk Indonesia.
Langkah untuk mewujudkan penganekaragaman konsumsi pangan dengan  memanfaatkan sumberdaya  dan potensi yang sangat besar dalam menghasilkan pangan lokal di setiap wilayah.
Penganekaragaman  konsumsi  pangan  akan memberikan  dorongan  kepada  penyediaan produk  pangan  yang  lebih  beragam  dan  aman untuk  dikonsumsi  termasuk  produk  pangan yang berbasis sumberdaya lokal.
Diversifikasi  pangan  adalah  upaya peningkatan konsumsi aneka ragam pangan  dengan  prinsip  beragam,  bergizi, berimbang.  Diversifikasi  pangan  perlu dukungan ketersediaan teknologi pengolahan  yang  relatif  mudah  dan  murah untuk  dapat  diterapkan  di  masyarakat. Selain itu ketersediaan teknologi pengolahan  berbagai  produk  pangan  dari bahan lokal, seperi singkong akan memberikan  peluang  bagi  pertumbuhan dan pengembangan agroindustri khususnya di  daerah-daerah  sentra  produksi.  Hal  ini diharapkan  berdampak  pada  peningkatan nilai  tambah  komoditas  tanaman  pangan non beras, perluasan kesempatan kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat.
Diversifikasi  pangan  pun  menjadi harapan  dan  tekad  pemerintah.  Peraturan Presiden  Nomor  22  tahun  2009  tentang Kebijakan  Percepatan  Penganekaragaman Konsumsi  Pangan  Berbasis  Sumberdaya Pangan  Lokal  merupakan  salah  satu langkah  penting  bagi  upaya  ketahan pangan  berkelanjutan  dan  pengembangan kualitas manusia Indonesia yang prima.
Masalah  pangan  dalam  negeri  tidak lepas  dari  persoalan  beras  dan  terigu. Meski  di  beberapa  wilayah,  penduduk masih  mengkonsumsi  pangan  alternatif gaplek,  beras  jagung,  sagu  ataupun  ubi jalar,  tetapi  fakta  menunjukkan  bahwa terigu  lebih  adaptif  dan  adoptif  daripada pangan domestik tersebut. Gejala ini bukan saja  bagi  golongan  menengah  ke  atas, tetapi  kalangan  bawah  pun  sudah  terbiasa menyantap mei, jajanan, roti atau kue yang semua berbasis terigu.
Dari  pembahasan  diatas,  inovasi pangan  lokal  dar  singkong  tampaknya cukup prospektif sebagai pendorong diversifikasi  pangan.  Pendekatan  ini  tentu saja  tidak  sesederhana  yang  dibayangkan, melainkan  tetap  memerlukan  berbagai pengkajian.  Sebagai  contoh,  pencampuran bahan  membawa  konsekuensi  perubahan karakter  bahan  dan  perubahan  mutu produk  pangan.  Preferensi  dan  budaya makan  daerah  yang  sangat  beragam merupakan  modal  dasar  sebagai  acuan bentuk pangan yang diversifikasi.
Kegiatan  sosialisasi  pemanfaatan
Singkong  menjadi  produk  inovasi  olahan pangan berhasil dilaksanakan dengan baik. Kegiatan  ini  dimulai  dari  pemaparan  teori mengenai  singkong,  pengenalan  produk olahan  mie  dari  singkong,  dan  kandungan gizinya,  penjelasan  singkat  mengenai  cara pembuatan  Mie  dari  singkong.  Pada pertemuan kedua, dilakukan sosialisasi dan praktik  pembuatan  invasi  olahan  dari
singkong  mejadi  mie.  Materi  pelatihan disusun  dan  disampaika  langsung  oleh pihak  balai  besar  pasca  panen    dengan kebutuhan  dan  kemampuan  peserta  yang memiliki pengetahuan terbatas tentang cara pengolahan Singkong sehingga menghasilkan  produk  olahan  yang  baik untuk gizi dan layak jual.
Praktik pengolahan singkong dibentuk  menjadi  satu  produk  makanan berbahan  baku  Singkong,  yaitu:  Mie singkong. Praktik tersebut dilakukan selama  100  menit.  Pemberian  materi diawali dengan penjelasan dan demonstrasi cara  pembuatan  produk,  kemudian  peserta dipersilahkan  untuk  melakukan  sendiri cara membuat produk mulai dari persiapan sampai  produk  jadi  dan  siap  dikonsumsi.
Hasil  produk  yang  sudah  jadi  kemudian dievaluasi sehingga para ibu-ibu mengetahui  kekurangan  dan  kelebihan produk  yang  sudah  dibuat.  Dengan demikian, mereka juga memperoleh pengetahuan tentang produk tersebut.
Proses  Pengolahan  inovasi  pangan dari  singkong  ini  dibagi  menjadi  2 kegiatan,  antara  lain:  Proses  pembuata singkong  menjadi  tepung,  dan  proses pembuatan  tepung  singkong  menjadi  mie singkong.
Proses  Pengolahan  inovasi  pangan dari  singkong  ini  dibagi  menjadi  2 kegiatan,  antara  lain:  Proses  pembuatan singkong  menjadi  tepung,  dan  proses pembuatan  tepung  singkong  menjadi  mie singkong.
Gambar 1. Proses pembuatan singkong menjadi tepung
Diatas menjelaskan proses bagaimana pengolahan singkong menjadi mie.
a. Tahap  pertama  yaitu  pengupasan kulit  singkong,  agar  singkong
terlepas  dari  kulitnya  dan  mudah untuk di proses ke tahap selanjutnya.
b. Selanjutnya yaitu pencucian singkong  dari  kotora-kotoran  tanah yang  menempel  dengan  air  bersih, agar saat singkong adiolah terbebas dari  tanah  dan  menjadi  lebih hygienis dan bersih
c. Penyawutan singkong (serut), proses iniadalah menyerut
singkong menjadi tipis yang
bertujuan untuk lebih memudahkan cepat kering saat di jemur.
d. Proses  ini  bertujuan  agar  singkong tidak  terlalu  susah  saat  di  tumbuk menjadi tepung. Proses penjemuran ini  bisa  berlangsung  selama  2  atau 3  hari  tergantung  dengan  kondisi cuaca.
e. Proses selanjutnya adalah penumbukan/penggilingan
singkong  yang  sudah  di  sawut  dan di  jemur  menjadi  lebih  halus  dan bertekstur seperti tepung.
f. Tahap terakhir yaitu adalah pembuatan mie dari tepung singkong yang sudah kita tumbuk/giling sebelumnya. Tabel 1. Formula pembuatan mie singkong Bahan Jumlah Mie Singkong Air 180 ml Teung Tapioka 20 gram Tepung Singkong 300 gram Tabel diatas adalah formulasi pembuatan  mie  dari  tepung  singkong formulasi tersebut sudah pas, sehingga jika salah satu dari bahan diatas kelebihan atau kekurangan  jumlah  takarannya,  itu  akan memepengaruhi  mie  yang  di  produksinya. Setelah
Tatacara  pembuatan  mie  dari  tepung singkong :
a. Takar  sema  bahan  sesuai  dengan yang  sudah  di  jelaskan  di  dalam tabel 2. Yaitu tepung singkong 300 gram, tepung tapioka 20 gram, dan air sebanyak 180 ml
b. Selanjutnya  campurkan  air  dan tepung  tapioka,  lalu  masak  hingga
1 ½ menit hinga membentuk seperti papeda.
c. Langkah selanjutnya adalah mencampurkan  tepung  terigu  dan adonan  yang  berebentuk  seperti papeda, lalu mixer hinga tercampur rata.
d. Lalu  masukan  adonan  yang  sudah tercampur  rata  tadi  kedalam  alat pembuaan  mie,  dan  aduk  hingga merata selama 3 menit.
e. Kemudian  langkah  terakhir  yaitu cetak  adonan  menjadi  ie  sesuai dengan ukuran yang sudah di pilih.
Gambar 1. Pelatihan Pembuatan Mie dari tepung singkong
Gambar 2. Proses penyawutan singkong (penyeruta singkong) Gambar 3. Proses penjemuran hasil sawut
Gambar 4. Proses Pencetakan mie
Gambar 5. Hasil produk mie

## KESIMPULAN
Potensi  ketersediaan  pangan  lokal Indonesia  memang  sangat  melimpah. Namun demikian, hingga saat ini kontribusinya  dalam  difersifikasi  pangan masih  sangat  rendah.  Hal  ini  antara  lain disebabkan oleh kurangnya inovasi teknologi  terhadap  produk  pangan  lokal tersebut  sehingga  produk  yang  dihasilkan belum  mampu  menarik  minat  pangan  di Indonesia.  Untuk  itu,  diversifikasi  pangan yang meliputi inovasi produk pangan lokal mutlak  harus  dilakukan,  bukan  saja
terhadap  aspek  mutu,  gizi,  dan  keamanan, tetapi  yang  tidak  kalah  penting  juga  harus menyentuh  aspek  preferensi  konsumen. Khususnya  di  bidang  keanekaragaman pangan,  diversifikasi  pangan  diharapkan dapat  berperan  dalam  meningkatkan  nilai tambah  produk  pangan  lokal,  sehingga produk  pangan  lokal  yang  dihasilkan menarik minat konsumen. Dengan memanfaatkan  teknologi  dan  pengolahan yang  tepat  singkong  dapat  dijadikan inovasi  pangan  yang  layak  diunggulkan
sebagai peluang pembentukan diversifikasi pangan lokal.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2020.  Ketahanan  pangan Indonesia di masa pandemi.
https://www.umy.ac.id/ ketahanan- pangan-indonesia-di- masapandemi.html.Diakses 21 Januari 2021 . Chotimah,  Indira,  Anuraga  Kusumah,  and Muhammad Andika Dwiputra. "MENINGKATKAN SUMBER DAYA MANUSIA DI KP. BOLANG  MELALUI  PROGRAM PENDIDIKAN, SOSIAL, EKONOMI, HUKUM, DAN KESEHATAN BERBASIS IMTAQ." Abdi Dosen: Jurnal Pengabdian  Pada  Masyarakat  4.2 (2020): 174-180.
Edhi  Nurhartadi,  Dimas  Rahadian  Aji Muhammad,  Asri  Nursiwi  .(2016).
Pemberdayaan UKM Kerupuk Singkong Melalui Diversifikasi
Produk.  Program  Studi  Ilmu  dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas  Sebelas  Maret.  Vol.  IV No.2 Nopember 2016.
Fitri Rahmawati. (2009). Peran Pendidikan
Kejuruan dalam Pengembangan Industri Kreatif.  Jurusan Pendidikan Teknik  Boga  dan  Busana  Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. https://jurnal.uns.ac.id/jurnal- semar/article/view/4572
Marta, H. dan Tensiska. (2013).
Pembuatan  Berbagai  Produk  Ubi
Jalar  dalam  upaya  Diversifikasi Pangan dan Peningkatan Gizi
Masyarakat  di  Desa  Sekarwangi  dan di  Desa  Cilangkap  Kecamatan  Buah Dua  Kabupaten  Sumedang.  Fakultas
Teknik Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Vol. 2, No. 2,
November 2013: 85 – 92
Sri  Sunarsi,  Marcellius  Sugeng  A,  Sri Wahyuni, dan Widiarti Ratnaningsih. (2011).  Memanfaatkan  Singkong Menjadi  Tepung  Mocaf    Untuk
Pemberdayaan Masyarakat Sumberejo. Universitas Veteran
Bangun Nusantara Sukoharjo.
Yennita  Sihombing.  (2021).  Diversifikasi Pangan  Lokal  Untuk  Mendukung
Ketahanan Pangan Pada Masa Pandemi  COVID-19. Balai  Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. Buletin Teknologi  dan  Informasi  Pertanian Vol 19 No. 1 April 2021. https://bali.litbang.pertanian.go.id/w p-content/uploads/2021/07/Buletin- BPTP-Bali-Volume-19-Nomor-1-
April-Tahun-2021.pdf#page=4
Wiranata,  Anjas,  and  Indira  Chotimah.
"GAMBARAN KELENGKAPAN
DOKUMEN REKAM MEDIS RAWAT  JALAN  DI  RSUD  KOTA BOGOR TAHUN 2019." PROMOTOR 3.2 (2021): 95-107.