## EVALUASI KUALITAS SUSU SEGAR DI KABUPATEN KLATEN (Milk Quality Evaluation In Klaten Regency)
Dian Wahyu Harjanti*, Ridho Julio Yudhonegoro, Priyo Sambodho dan Nurwantoro Fakultas Peternakan dan Pertanian; Universitas Diponegoro; Semarang; Indonesia *Corresponding Author: drh. Dian Wahyu Harjanti, PhD Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian UNDIP Kampus UNDIP Tembalang Semarang Telp/Fax : (024) 7474750 HP: 0812 15 359 001 Email : dianharjanti@undip.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kualitas  susu  sapi  di  tingkat  peternak,  tempat pengumpulan  susu  (TPS)  dan  koperasi  unit  desa  (KUD)  di  Kabupaten  Klaten.  Kualitas  susu  dievalusi berdasarkan  hasil  analisa  jumlah  cemaran  bakteri  dalam  susu,  serta  kandungan  zat  gizi,  yaitu  lemak, protein  dan  bahan  kering.  Susu  segar  diperoleh  dari  22  peternakan  sapi  perah  rakyat,  6  TPS  dan  KUD Jatinom.  Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  rata-rata  produksi  susu  adalah  sebesar  10,59  L/hari. Kandungan  bahan  kering,  lemak  dan  protein  dalam  susu  sebesar  10,61%;  2,78%  dan  2,99%,  sesuai dengan  SNI  3141.1:2011  tentang  Susu  Segar.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  peternak  sapi  perah rakyat di Kabupaten Klaten mampu memproduksi susu dengan kualitas gizi yang baik. Namun demikian, kulitas susu tidak hanya ditentukan oleh kandungan gizinya saja, melainkan ditentukan pula oleh jumlah cemaran  bakteri  dalam  susu.  Populasi  bakteri  dalam  susu  yang  diambil  dari  peternak,  TPS  dan  KUD adalah  sebesar  4,3 x  10 6 ;  4,5  x  10 6 dan  5,4  x  10 6 CFU/ml,  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ketentuan SNI yaitu maksimal 1 x 10 6 CFU/ml. Oleh karena itu disimpulkan bahwa hygiene pemerahan, sanitasi dan penyimpanan  susu  dalam  rantai  dingin  selama  proses  transportasi  dari  peternak  sampai  KUD  sangat penting  untuk  mencegah  tingginya  cemaran  bakteri  dalam  susu.  Sektor  peternak,  industri  pengolahan susu  dan  pemerintah  harus  memberikan  perhatian  yang  lebih  serius  dalam  higiene  susu  untuk meningkatkan kualitas susu dan menjamin keamanan pangan.

## Kata kunci: kualitas susu, jumlah bakteri, hygiene susu

## ABSTRACT
A  study  was  conducted  to  evaluate  milk  quality  at  dairy  farmer,  milk  collecting  centre  and  dairy cooperative  in  Klaten  regency.  The  quality  of  milk  was  assessed  by  total  bacterial  count  and  the concentrations of milk protein, fat and total solid. Milk samples were collected from 22small-holder dairy farmers,  6  milk  collecting  centre  and  Jatinom  dairy  cooperative.  The  result  showed  that  the  average  of milk  production  in  Klaten  regency  was  10.59  L/d.  Total  solid,  fat  and  protein  contents  in  milk  (10.61%, 2.78%  and  2.99%,  respectively)were  in  accordance  with  Indonesian  National  Standard  for  raw  milk, indicating that small-holder dairy farmers in Klaten could produce good quality of milk. Nonetheless, total bacterial counts at dairy farmers, milk collecting centre and dairy cooperative(4,3 x 10 6 ; 4,5 x 10 6 and 5,4 x  10 6 CFU/ml  respectively)  were  above  the    Indonesian  National  Standard  (1  x  10 6 CFU/ml).  It  can  be concluded  that,  milking  hygiene,  sanitation  and  cold  chain  during  transportation  and  storage  are  very important.  Dairy  farmers,  milk  industries  and  government  should  pay  more  attention  tomilk  hygiene  to increase milk quality and ensure food safety.

## Keywords : milk quality, total bacterial count, milk hygiene

## PENDAHULUAN
Susu  adalah  cairan  yang  berasal  dari hasil  pemerahan  dari  sapi  perah,  yang kandungan  alaminya  tidak  dikurangi  atau ditambah suatu apapun dan belum mendapat  perlakuan  apapun.Susu  sebagai
salah  satu  sumber  pangan  yang  baik karena  mengandung  banyak  nutrisi.  Nutrisi yang  tinggi  dalam  susu  ini  justru  rentan dapat digunakan oleh bakteri dalam menjadi media pertumbuhan yangdapat mengurangi manfaat  yang  baik  dari  susu  tersebut
sehingga susu cepat rusak bila tidak segera dilakukan penanganan yang baik. Kasus   keracunan  susu  dalam  skala  nasi onal diduga akibat peningkatan angka kuman.  Jika  angka  kuman  dalam  susu tinggi  melampaui  batas  standar  SNI  (10 6 CFU/ml), maka akan membahayakan konsumen  (Legowo et  al .,  2009).  Masalah penanganan  susu  segar  dalam  upaya mengurangi  dampak  kontaminasi  bakteri pada  susu  harus  dimulai  dari  tingkat peternak  sampai  ke  tempat  pengolahan susu. Kegiatan sanitasi saat pemerahan, Penampungan  susu  dan selama  transport asi dari peternakan sampai ke koperasi unit desa  (KUD)  yang  tidak  higienis  akan meningkatkan jumlah bakteri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  kualitas  susu  segar  yang
berasal  dari  tingkat  peternakan,  tempat pengumpulan  susu  (TPS),  dan  KUD  di Kabupaten Klaten. Kabupaten Klaten menjadi lokasi yang diambil dalam     peneliti an  ini  karena  daerah  tersebut  merupakan salah satu daerah pengembangan  peternak an  sapi  perah  di  Jawa  Tengah.Manfaat yang didapat dari penelitian ini adalah hasil berupa informasi kepada masyarakat khususnya  peternak  sapi  perah  tentang kualitas  susu  yang  berasal  dari  Kabupaten Klaten dan dapat dijadikan rujukan terhadap penelitian  lebih  lanjut,  serta  dapat  sebagai rujukan kepada pemerintah setempat dalam menyusun  kebijakan  dan  strategi  dalam penanganan susu di kabupaten Klaten agar kualitas susu yang dihasilkan meningkat se kaligus menjamin  mutu  dan  keamanan pangan.

## MATERI DAN METODE
Materi yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  susu  segar  yang didapat dari 22 peternak sapi perah, 6 TPS dan  1  KUD  di  Kabupaten  Klaten,  alkohol 70%,  NaOH  0,1  N,Phenolpthalein  (PP) 0,1%,  aquades  steril,  inkubator  dan  3M Petrifilm.
Kandungan  gizi  susu  (total  solid, kadar  lemak  dan  kadar  protein)  diketahui berdasarkan  uji  proximat  susu,  sedangkan berat  jenis  susu  diukur  menggunakan laktodensimeter. Uji alkohol dilakukan dengan  menyiapkan  tabung  reaksi  dan selanjutnya sampel susu dimasukkan
kedalam  tabung  reaksi  sebanyak  5  ml  dan ditambahkan  alkohol  70  %  sebanyak  5  ml. Kemudian  tabung  reaksi  tersebut  dikocok secara  perlahan.  Apabila  terdapat  butiran protein berwarna putih pada dinding tabung reaksi  maka  uji  alkohol  tersebut  dinyatakan positif atau susu dikatakan pecah (Dwitania dan Swacita, 2013). Uji kadar asam dengan titrasi  25  ml  susu  dengan  0,1  N  NaOH menggunakan  2  tetes  indikator  PP.  Titrasi dilakukan  secara  perlahan  sampai  warna putih  susu  berubah  menjadi  warna  merah muda  yang  konstan.  Kadar  asam  dalam susu diketahui berdasarkan rumus:
Keterangan : V1 : Volume NaOH (ml) N   : Normalitas NaOH (0,1)
B   : BM Asam Laktat (90)
V2 : Volume sampel yang dititrasi
Penghitungan  jumlah  bakteri  dilakukan menggunakan 3M Petrifilm dengan inokulasi  1  ml  sample  susu  yang  telah diencerkan di tengah-tengah petrifilm. Setelah itu dilakukan penekanan di tengah-
tengah petrifilm dengan spreader . Selanjutnya  petrifilm  inkubasi  pada  suhu 37 o C  selama  48jam.  Perhitungan  total bakteri  dilakukan  sesuai  dengan  panduan perhitungan  pada  SPC  ( Standard  Plate
Count ).  Uji  alkohol,    uji  kadar  asam  dan analisis  jumlah  bakteri  dilakukan  secara duplo.
Data yang diperoleh kemudian diuji menggunakan:
1.  Uji t-test untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan  kualitas  susu  yang  berasal
dari peternak, TPS, dan KUD menggunakan program SPSS V 1.7. 2.  Uji deskriptif untuk memaparkan manajemen pemerahan di tingkat peternak,  kegiatan  TPS  dan  KUD  di
Kabupaten Klaten.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah  produksi  dan  kandungan  gizi susu segar di Kabupaten Klaten
Produksi  susu  yang  dihasilkan  dari peternakan  rakyat  di  Kabupaten  Klaten mencapai  rata-rata  10,59  l/ekor/hari  (Tabel 1), sesuai dengan hasil evaluasi Talib et al . (2000) bahwa rata - rata produksi susu sapi perah  di  Indonesia  hanya  sekitar  ±10 liter/ekor/hari.    Susu  segar  yang  dianalisis dari  peternak  diketahui  memiliki  berat  jenis (BJ)  1,0271  gr/ml  dengan  kandungan  total solid (TS) sebesar 10,6%, lemak 2,99% dan protein 2,78%. Nilai tersebut sesuai dengan
Standart Nasional Indonesia (SNI) 3141.1:2011, dimana susu segar
hendaknya  memiliki  BJ  1,0270  gr/ml dengan  kandungan  TS  minimal  10,8%, kadar  lemak  2,0%  dan  kadar  protein minimal  2,8%.  Data  tersebut  menunjukkan bahwa  peternak  sapi  perah  di  Kabupaten Klaten memiliki potensi untuk menghasilkan susu  segar  dengan  kualitas  baik  yang diharapkan  dapat  diserap  oleh  Industri Pengolahan  Susu  (IPS).  Potensi  usaha persusuan  di  Kabupaten  Klaten  sangat prospektif  jika  dilihat  dari  banyaknya  IPS yang  menanamkan  investasinya  di  sekitar wilayah Kabupaten Klaten.
Tabel 1. Rataan  Uji Alkohol, Kadar Asam, dan Total Bakteri
Peternak (N=22) TPS (N=6) KUD (N=1) Uji Alkohol 7 positif 15 negatif 2 positif 4 negatif negatif Kadar Asam % 0.23 a 0.19 b 0,18 b Jumlah Bakteri (CFU/ml) 4,3 x 10 6a 4,5 x 10 6a 5,4 x 10 6b
Keterangan : ab Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan beda nyata (P<0,05)

## Kualitas susu segar di Kabupaten Klaten
Hasil  uji  alkohol  pada  Tabel  2. menunjukkan  bahwa  terdapat  susu  segar dari peternak dan TPS yang positif terhadap uji  alkohol  70%.  Reaksi  positif  pada beberapa  sample  tersebut  menunjukkan bahwa  kestabilan  protein  dalam  susu lemah. Kondisi tersebutmuncul karena susu mulai/sudah  asam  yang  pada  umumnya disebabkan  oleh  penanganan  susu  yang terlalu lama dalam suhu ruangan.Pada susu yang  mulai/sudah  asam,  ketika  susu dicampurkan  dengan  alkohol,  air  akan ditarik  oleh  alkohol  karena  alkohol  bersifat menarik  air  dan  protein  akan  mengalami
koagulasi  atau  menggumpal  (Ekawasti, 2006;  Dwitania  dan  Swacita,  2013).Uji alkohol  ini  merupakan  uji  tapis  yang umumnya  digunakan  untuk  memeriksa kesegaran  susu  pada  awal  penerimaan susu.  Reaksi  positif  pada  uji  alkohol  70% juga  dapat  disebabkan  oleh  peradangan ambing,  yang  dikenal  sebagai  penyakit mastitis  subklinis.  Namun  hal  ini  perlu dibuktikan dengan pemeriksaan lebih lanjut, misalnya dengan Uji California Mastitis Test (CMT).  Sapi  penderita  mastitis  subklinis tidak menunjukkan gejala penyakit dan tidak ada perubahan pada ambing dan fisik susu, namun  di  dalam  susu  terkandung  banyak
bakteri  sehinggakestabilan  protein  susu terganggu (Fajrin et al. , 2013). Pada kondisi tersebut  protein  mudah  menggumpal  jika ditambah dengan alkohol yang memiliki sifat dehidratasi. Tingkat kejadian mastitis
dipengaruhi  oleh  sanitasi  kandang  dan ternak, tata cara pemerahan dan kebersihan peralatan yang digunakan (Misgiyarta et al ., 2008; Putri et al ., 2013).

## Tabel  2.  Rata-rata  jumlah  produksi  dan  kandungan  gizi  susu  di  peternakan  sapi  perah rakyat Kabupaten Klaten
Produksi susu (Liter/hari) BJ (g/ml) Total Solid (%) Protein (%) Lemak (%) Susu peternak 10,59 1,0271 10,61 2,78 2,99 Sumber: Data Primer Yang Diolah
Berdasarkan  hasil  uji  kadar  asam pada  tingkat  peternak  diperoleh  rataan kadar  asam  sebesar  0,23  %  sedangkan rataan kadar asam TPS sebesar 0,19% dan KUD  0,18%.  Kadar  asam  susu  peternak lebih  tinggi  (P<0,05)  dari  susu  TPS  dan KUD.  Kadar  asam  susu  peternak  berbeda dengan  kadar  asam  KUD  karena  faktor terjadi  pembiaran  susu  dalam  suhu  ruang selama  penanganan  susu  sampai  KUD tanpa  tersentuh  penanganan  pendinginan hingga  sampai  di  KUD  sehingga  memberi kesempatan mikroba untuk tumbuh, sedangkan kadar asam susu TPS dan KUD tidak berbeda nyata hal ini disebabkan oleh pada susu tingkat TPS dan KUD menunujukan  kadar  asam  yang  lebih rendah  hal  ini  dikarenakan  tercampurnya susu  dari  berbagai  macam  peternak  yang memiliki susu yang baik maupun susu yang kurang  baik  yang  diterima.  Kadar  asam laktat  dalam  susu  segar  menurut  SNI 3141.1:  2011 adalah berkisar antara 0,10 – 0,26%,  hal  ini  menunjukan  bahwa  susu tingkat  peternak,  TPS  dan  KUD  yang diambil  dari  tingkat  peternak  masih  masuk dalam  SNI.  Hal  tersebut  terjadi  karena adanya  faktor  yang  mempengaruhi  kadar asam  laktat  seperti  kontaminasi  bakteri pada  susu  yang  menghasilkan  asam  laktat sehingga  kadar  asam  juga  ikut  meningkat. Menurut Legowo et al. (2009) citarasa asam yang  muncul  pada  susu  karena  adanya asam laktat dimana bakteri mampu memanfaatkan laktosa menjadi asam laktat. Kemampuan bakteri yang mampu memanfaatkan  laktosa  menjadi  asam  laktat
menjadi  salah  satu  uji  mutu  susu  apabila terjadi penyimpangan mutu. Hasil uji alkohol 70%  pada  susu  KUD  negatif.  Hal  ini disebabkan  oleh  faktor  penananganan  di KUD  susu  telah  mengalami  perlakuan dingin  sehingga  bakteri  dalam  susu  dalam kondisi dorman, berbeda dengan susu yang berasal  dari  peternak  dan  TPS  yang  tidak ada  perlakuan  pendinginan  pada  susu sehingga  didapatkan  hasil  uji  alkohol  70% positif pada beberapa sample.
Jumlah  bakteri  dalam  susu  segar dari peternakan rakyat , TPS dan KUD (4,3 x  10 6 ;  4,5  x  10 6 and  5,4  x  10 6 CFU/ml) diatas  nilai  minimal  yang  disyaratkan  oleh SNI  (2011).  Faktor  yang  berpengaruh terhadap  tingginya  jumlah  bakteri  tersebut adalah  keadaan  kandang  yang  kotor, higiene  dalam  tahapan  pemerahan  dan kebersihan  alat-alat  pemerahan.  Menurut Sudono et al. (2003) dan Mulya et al. (2011) bahwa  jumlah  bakteri  dalam  susu  segar dapat  bertambah  karena  beberapa  faktor, antara  lain  pencemaran  dari  tangan,  baju pemerah,  alat  perah,  lingkungan  seperti kandang,  dan  air.  Jumlah  bakteri  dalam susu  peternak  dan  TPS  lebih  rendah (P<0,05)  jika  dibandingkan  dengan  susu KUD. Lama waktu transportasi dari peternakan ke  KUD,  serta  tidak  ada  sistem rantai dingin ( cold chain ) menjadi penyebab tingginya jumlah bakteri pada susu di KUD. Pendinginan susu bertujuan untuk menahan agar  mikroba  perusak  susu  jangan  sampai berkembang, sehingga susu tidak mengalami  kerusakan  dalam  waktu  yang relatif  singkat  (Ismanto et  al., 2013). Menurut  Rofi’i  (2009)  penyimpanan  susu
pada suhu rendah (<5°C) lebih efektif dalam menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan aktivitas enzimatisnya dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu ruangan.

## Keadaan  umum  Peternakan,  TPS  dan KUD di Kabupaten Klaten
Kondisi  peternakan  rakyat  pada daerah Kecamatan Jatinom dan Kecamatan Tulung  Kabupaten  Klaten  sejauh  ini  masih belum  semua  peternak    memperhatikan sanitasi  lingkungannya,  sanitasi  lingkungan diantaranya  kebersihan  sekitar  kandang, meliputi  kebersihan  udara,  lantai,  dinding dan  langit-langit.  Lantai,  dinding  dan  langit- langit  yang  konstruksinya  sulit  untuk menjaga  sanitasinya,  akan  tetapi  struktur yang  licin  dan  lembab  akibat  feses  dan kotoran-kotoran  lainnya  dapat  menjadi sumber  kontaminan  bakteri  yang  dapat mencemari  susu  jika  tidak  dibersihkan  dan dipelihara  secara  teratur  serta  pada  ternak terlihat kotor dengan kotoran yang menempel  pada  kulit  karena  saat  sebelum diperah jarang dimandikan hal ini juga dapat menjadi  salah  satu  sumber  kontaminan pada  susu  yang  akan  diperah  dari  sapi tersebut.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Gustiani  (2009)  bahwa proses  pencemaran mikroba  pada  susu  dimulai  ketika  susu diperah karena adanya bakteri yang tumbuh di sekitar ambing, sehingga saat pemerahan bakteri tersebut terbawa dengan  susu.Menurut  Legowo et  al. (2009) pencemaran pada susu terjadi sejak proses pemerahan,  dari  berbagai  sumber  seperti kulit  sapi,  ambing,  air,  tanah,  debu, manusia, peralatan, dan udara.
Penerimaan  susu  pada  TPS  yang berlangsung  2  kali  pada  kedua  kecamatan Jatinom  dan  Tulung  yaitu  pada  pukul  5.30 WIB  dan  14.30  WIB.  Kegiatan  yang dilakukan  adalah  menguji  tiap  susu  yang akan  ditampung  dari  peternak  dan  uji  yang dilakukan  uji  berat  jenis  dan  uji  rasa,  bau, warna  kemudian  dilanjutkan  pencatatan volume  susu  tiap  peternak  saat  melakukan penyetoran  susu  dan  selang  satu  jam kemudian  truk  dari  KUD  datang  untuk membawa  susu  dari  TPS  untuk  ditampung dalam cooling unit . Beberapa TPS
menggunakan  saringan  yang  terbuat  dari kain  dan  ada  yang  menggunakan  saringan plastik.Hal perlu diperhatikan adalah kebersihan sebelum dan sesudah menggunakan  alat-alat  setelah  melakukan penampungan.  Pencucian  menggunakan sabun dan disinfektan dirasa perlu dilakukan  pada  TPS  untuk  membersihkan kotoran-kotoran bekas susu yang menempel  pada  saringan  dan  milkcan, kemudian  disimpan  pada  tempat  yang kering.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Tanti et al. (2007) bahwa proses pembersihan  ruangan  membuktikan  bahwa desinfektan  merupakan  zat  kimia  yang dapat membunuh atau menghambat pertumbuhan  bakteri.  Hal  lain  yang  dapat menyebabkan  kontaminasi  adalah  wadah pendistribusian susu yang tercemari bakteri dari  luar,  air  yang  dipakai  untuk  mencuci wadah pendistribusian.
Pengiriman  susu  dari  TPS  ke  KUD menggunakan truk yang mengangkut milkcan dari  tiap-tiap  TPS  kemudian, setelah  sampai  ke  KUD  petugas  dari  KUD melakukan  pengujian  berat  jenis  BJ  dan  uji warna  dan  rasa  pada  tiap-tiap milkcan . Apabila  terdapat  susu  yang  tidak  lolos dalam  uji  tersebut  susu  dalam  milkcan tersebut  tidak  akan  diikutkan  ditampung dalam cooling  unit dan  akan  dikembalikan ke  desa  asal  TPS  tersebut.  Hal  tersebut dilakukan  agar  tidak  merusak    susu  yang lain  yang  telah  lolos  dari  uji.  Setelah melakukan  penampungan  milkcan  dicuci disikat dan disiram dengan air menggunakan selang lalu, milkcan dinaikkan kembali keatas truk untuk dikembalikan  ke  asal  TPS.Hal  yang  perlu dicermati  dalam  kegiatan  di  KUD  adalah perlunya  meningkatkan  sanitasi  peralatan menggunakan  sabun  dan  perlu  juga dilakukan penyaringan kembali untuk mengurangi  dampak  kontaminasi  yang dapat  mengurangi  kualitas  susu.  Kemudian perlu  dilakukan  pula  uji  alkohol  agar  dapat mendapatkan  kualitas  yang  lebih  baik  dari susu yang didapat dan mecegah susu jelek yang tercampur dengan susu yang kualitasnya  baik.  Hal  ini  disebabkan  oleh karena  peralatan  yang  kurang  bersih,
kebersihan  pekerja  yang  masih  kurang, tidak  digunakannya  sabun  antiseptik  dalam pencucian  peralatan.  Menurut  Habibbah dan  Khadafi  (2011)  higienitas  dari  susu harus  dikontrol  sejak  dari  peternakan, pemindahan  susu  dari  peternakan ke  mobil pengangkut  dan  kebersihan  dari  alat transportasi itu sendiri.

## SIMPULAN
Jumlah bakteri dari tingkat peternak, TPS  dan  KUD  seluruhnya  diatas  ambang batas SNI.Peningkatan jumlah bakteri diikuti dengan  meningkatnya  kadar  asam  susu yang meningkat seiring dengan lama proses penanganan  dan  transportasi  susu  dari tingkat  peternak  sampai  ke  KUD,  serta belum  tersedia  coolong  unit  di  TPS  dan kendaraan  pengangkut  susu  yang  memiliki pendingin.
SARAN 1.  Santasi  kandang,  ternak  dan  peralatan serta
higiene dalam kegiatan pemerahan dan penanganan susu perlu diperhatikan oleh peternak.
2.  Susu  sebaiknya  segera  dikirim  ke  KUD untuk  didinginkan  secepatnya  agar jumlah  kontaminasi  bakteri  dalam  susu dapat ditekan.
3.  Perlu  diterapkan  rantai  dingin  dalam penanganan  dan  transportasi  susu  dari peternak sampai ke KUD.

## DAFTAR PUSTAKA
Dwitania,  D.C.,  dan  I.B.N.  Swacita.  2013. Uji  didih,  alkohol  dan  derajat  asam susu  sapi  kemasan  yang  dijual  di pasar  tradisional  Kota  Denpasar.  J . Veteriner 2(4):437- 444
Ekawasti,  F.  2006.  Penggunaan  Uji  alkohol Untuk  Penentuan  Kesegaran  Susu. Fakultas  Kedokteran  Hewan  Institut Pertanian Bogor. Bogor. (Skripsi)
Fajrin  R,  Sarwiyono,  dan  Surjowardojo  P.
2013.  Hubungan  Level  Mastitis Terhadap  Produksi  Dan  Kualitas Susu Sapi Perah. Fakultas
Peternakan,  Universitas  Brawijaya. Malang. (Skripsi)
Gustiani,  E.  2009.  Pengendalian  cemaran mikroba  pada  bahaya  pangan  asal ternak (daging dan susu) mulai dari peternakan  sampai  dihidangkan. Jurnal Litbang Pertanian 28 (3):96- 100.
Habibah, dan M. Khadhafi. 2011. Pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan susu
pasteurisasi  pada  suhu  rendah. Agroscientiae 18 (3):51 – 56.
Ismanto  T.S.,Utami,  dan  H.A.  Suratim.
2013. Pengaruh lama
penyimpanan  dalam refrigerator terhadap  berat jenis  dan  viskositas susu  kambing  pasteurisasi. Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1):69 – 78.
Legowo  A.M.,  Kusrahayu,  dan  S.  Mulyani.
2009.  Ilmu  dan  Teknologi  Susu. Universitas Diponegoro. Semarang.
Misgiyarta,  A.  Budiyanto,  dan  R.  Sunarlim.
2008. Pengaruh Lama  Waktu Transportasi Susu Segar Terhadap Tingkat  Kontaminan  Mikrob  (Studi Kasus Di Wilayah KUD Sarwamukti, Lembang, Jawa Barat). Seminar Nasional Teknologi Peternakan  dan  Veteriner.  Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Bogor.
Mulya  S.  Handayani,  dan  I.  Nurlaila.  2011. Analisis  Pemasaran  Susu  Segar  di Kabupaten  Klaten. Jurnal  Sains Peternakan 9 (1):41-52
Putri,Y. Yuanita, Sarwiyono, dan P. Surjowardojo. 2013. Pengaruh Prosedur Sebelum Pemerahan Terhadap Kualitas Susu Bedasarkan  Uji  Reduktase  Dan California  Mastitis  Test .  Fakultas
Peternakan.  Universitas  Brawijaya. Malang. (Skripsi)
Rofi’i  F.  2009.  Hubungan  Antara  Jumlah
Total  Bakteri  dan  Angka  Katalase Terhadap Daya Tahan Susu. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian. Bogor. (Skripsi) Standarisasi Nasional Indonesia (SNI).2011. 3141.1:2011. Susu Segar. Badan Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta. Sudono,  A.,  R.F.  Rosdiana,  dan  B.S. Setiawan.  2003.  Beternak  Sapi
Perah  Secara  Intensif.  Agromedia pustaka. Jakarta
Talib,  C.,  A.  Anggraeni,  dan  K.  Diwyanto. 2000.  Evaluasi  genetik  sapi  perah FH  sebagai  ternak  penghasil  bibit. I.  Evaluasi  pejantan. Jurnal  Ilmiah Pertanian 6 (2):149- 155.
Tanti E, Hidayati YA, dan W. Juanda. 2007.
Kualitas  Mikroba  Pada  Ruang Penampungan Susu Dan Pengaruhnya  Terhadap  Jumlah Bakteri  Dalam  Air  Susu.  Fakultas Peternakan. Universitas Padjajaran. Bandung. (Skripsi).