## UPAYA PENYEDIAAN PAKAN ALTERNATIF DARI FERMENTASI ONGGOK BAGI BEBEK PEDAGING DI KOTA METRO
Widya Sartika Sulistiani 1
Yateno 2
1 Program Studi Pendidikan Bio logi FKIP Universitas Muhammad iyah Metro
2 Fakultas Ekonomi Universitas Muhammad iyah Metro
E-mail: widya.sulistiani@g ma il.co m
Abstract: Onggok  is solid waste of cassava flour that can be use as raw material for duck  feed through fermentation process. Analysis of nutrition  value such as protein use  k jeldahl  method,  fat  use  soxhlet  method  and  dietary  fiber  use  gravimetric method  have  been  done  on  onggok   as  raw  material  and  fermented  duck   feed product.  In  addition,  the  effectiveness  of  fermented  duck   feed  product  has  been tested to the growth as weight gain of duct that had been feeded fermented duck  feed product.  Based  on  the  analysis  of  nutritional  value  can  be  seen  that  there  is  an increase in nutritional value from onggok  as raw material in form o f protein, fat dan crude fiber. The amount of the nutritional value of protein, fat and crude fiber in a row  on  fermented  duck  feed  product  are  10.55%;  4.55%  and  19.19%.  The effectiveness of fe rmented duck  feed product to increase the weight gain of duck  is 0,3 – 0,4 k g/week . Using fermented duck  feed product from onggok  can reduce the operational cost by 37,11%.
Kata Kunci: fermentasi, onggok, gizi, pa kan, bebek
Bebek pedaging merupakan salah  satu  sumber  protein  hewani  yang mulai  disukai  masyarakat.  Dewasa  ini budidaya bebek pedaging mulai digalakkan sebagai alternatif pemenuhan kebutuhan masyarakat akan protein  hewani  selain  daging  ayam. untuk memenuhi kebutuhan masyarakat,  banyak  peternak  yang mulai membudidayakan bebek pedaging  ini  khususnya  di  daerah Metro Lampung. Akan tetapi permasalahan  yang  sering  muncul  bagi peternak  bebek  adalah  tingginya  biaya produksi  yang  berasal  dari  pemenuhan kebutuhan pakan bebek. Biasanya biaya yang perlu disediakan  untuk  memenuhi kebutuhan adalah sekitar 60 - 80% dari total  biaya  produksi.  Untuk  mengatasi masalah tersebut biasanya para peternak  bebek  memelihara  bebek dengan  sistem  tradisional,  yaitu  sistem angon.  Hal  ini ditunjang dengan daerah
Metro yang masih luas daerah persawahannya.  Akan  tetapi  metode tersebut  kurang  efektif  jika  diterapkan pada budidaya bebek. Onggok merupakan limbah padat  yang  diperoleh  dari  produksi tepung tapioka yang banyak mengandung  karbohidrat.  Banyaknya pabrik  tepung  tapioka  yang  ada  di Provinsi  Lampung  menimbulkan  dapat dari onggok sisa industri tepung tapioka (Harjono, 2013). Berdasarkan beberapa penelitian,  onggok  masih  memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  banyak sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai pakan ternak. Penerapan proses fermentasi  pada  pembuatan  pakan ternak telah terbukti dapat meningkatkan  nilai  gizi  dari  bahan baku. Seperti  yang telah dilakukan oleh Supriyati  (2003)  dan  Suherman  dkk (2013),  berdasarkan  penelitian  mereka fermentasi onggok dengan
menggunakan Aspergillus  niger dapat meningkatkan  protein,  asam  lemak volatil  (VFA)  dan  amonia  sehingga dapat  dimanfaatkan  sebagai  pakan ternak ayam ras pedaging dan ruminansia.  Oleh  karena  itu  dengan memanfaatkan onggok yang sebelumnya  hanya  merupakan  limbah, dapat ditingkatkan nilai gunanya menjadi bahan pakan ternak khususnya bebek. Peternak  bebek  khususnya  di Metro  biasanya  menggunakan  dedak padi halus sebagai pakan bagi bebeknya. Pemanfaatan onggok dengan metode fermentasi sebagai pakan alternatif ini diharapkan dapat mengatasi permasalahan peternak bebek  yang  berupa  mahalnya  biaya operasional  budidaya  bebek,  sehingga untuk  jangka  panjang  peternak  dapat meningkatkan pendapatannya. Pengaruh pakan alternatif dari ferementasi onggok terhadap pertambahan  berat  badan  bebek  dalam 2  minggu  setelah  diberi  makan  dengan pakan  fermentasi  onggok  juga  diamati pada  penelitian  ini.  Hal  ini  dapat membantu  dalam  melihat  efektivitas pakan  alternatif  terhadap  peningkatan berat  badan  bebek  karena  nilai  jual bebek  pedaging  dipengaruhi  oleh  berat badan bebek yang dijual.

## METODE
Alat yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  wadah  plastik, kandang  bebek,  alat  ukur  berat  serta alat  pemeliharaan  bebek  lainnya,  alat- alat  destruksi,  buret,  soklet,  rotary evaporator,  oven  dan  alat-alat  gelas lainnya. Sedangkan bahan yang diperlukan  pada  penelitian  ini  adalah bebek,  onggok,  dedak  padi  halus,  ragi jerami,  konsentrat,  obat  sanitasi  dan bahan-bahan  kimia untuk  analisis protein, lemak dan serat kasar.

## 1. Pembuatan  Pakan  Alternatif  dari Onggok
Pakan ternak alternatif dari bahan baku  onggok  dapat  dibuat  dengan mencampurkan onggok dan dedak padi halus  dengan  perbandingan  7  :  3. Campuran  onggok  dan  dedak  tersebut difermentasi dengan ragi jerami kemudian  disimpan  di  dalam  karung dan  terhindar  dari  cahaya  matahari selama  3  sampai  4  hari.  Efektivitas pakan  alternatif  yang  dihasilkan  dari fermentasi onggok  ini diberikan kepada bebek  yang  berumur  lebih  dari  15  hari karena  pada  umur  tersebut  diharapkan sistem metabolisme bebek sudah sempurna  dalam mengolah  bahan makanan.

## 2. Analisis Nilai Gizi pakan ternak
Bahan  baku  pakan  ternak  berupa onggok  serta  percampuran  onggok  dan dedak  sebelum  dan  sesudah  fermentasi dianalisis  kandungan  gizinya  yang meliputi  :  kadar  protein,  lemat,  serat dan karbohidrat dengan prosedur
sebagai berikut : a. Kadar protein Langkah  penentuan  kadar protein dengan menggunakan metode  kjeldahl.  Sampel  pupuk didestruksi  dengan  menggunakan campuran Na 2 SO 4 –HgO dan
H 2 SO 4 dengan  suhu  bertahap sampai  350 0 C  sampai  larutan jernih. Setelah itu larutan didestilasi  dengan  menambahkan NaOH-Na 2 S 2 O 3 dan  kemudian destilat  ditampung  dalam  larutan asam  borat  4  %.  Larutan  destilat dititrasi dengan HCl menggunakan indikator metil merah.
b. Lemak
Sejumlah  sampel  diekstrak dengan pelarut heksana menggunakan  alat  soklet  pada titik didih  heksana  selama 7 – 12 jam.  Hasil  ekstraksi  diuapkan
pelarutnya dengan rotary evaporator. Berat lemak diperoleh dengan  menghitung  minyak  yang dihasilkan  dari  proses  ekstraksi pada  labu  bundar.  Persentase lemak  dapat  dihitung  dengan membandingkan  berat  minyak terekstrak  dengan  berat  sampel awal c. Serat Kasar Serat kasar dianalisis dengan menggunakan metode gravimetri. Sampel diekstrak secara  berurutan  menggunakan asam  sulfat  1,25%  dan  NaOH 1,25%.  Residu  yang  tidak  larut
dikumpulkan dengan penyaringan dan  residu  dikeringkan,  dicuci dan  diabukan  untuk  melakukan koreksi adanya kontaminasi mineral pada residu serat.
3. Pengamatan Pertumbuhan Bebek Pertumbuhan  bebek  yang  diberi makan  hasil  fermentasi onggok diamati dengan  cara  mengukur  berat  bebek setiap  minggu.  Hasil  pengamatan  yang disajikan  berupa  rata-rata  pertumbuhan berat  bebek  per  minggu.  Pertambahan berat  bebek  perminggu  dapat  dijadikan ukuran  waktu  budidaya  sampai  bebek tersebut siap panen.

## HASIL
Tabel 1. Analisis Kandungan Gizi Pakan Alternatif Sebelum dan Sesudah Fermentasi No Sampel Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) Serat Kasar (%) 1 Onggok 1,65 0,293 1,43 2 Onggok + Dedak (7 : 3) sebelum fermentasi 5,91 1,07 7,88 3 Onggok + Dedak (7 : 3) setelah fermentasi 10,55 4,55 19,19
Tabel 2. Standar Mutu Pakan Itik Pedaging Berdasarkan SNI
No Kandungan Pakan Starter (0-3) mg (%) Finisher (4-10) mg (%) 1 Kadar Air (maks) 14 14 2 Protein kasar (min) 18,7 15,4 3 Lemak kasar 7 7 4 Serat kasar (maks) 7 8 5 Abu (maks) 8 8

## PEMBAHASAN
Fermentasi  merupakan  salah satu  metode  pengolahan  pakan  yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi bahan baku. Pada prosesnya  fermentasi menggunakan  mikroorganisme  untuk menguraikan  bahan  baku  sehingga dapat  meningkatkan  nilai  gizi  pakan yang dihasilkan setelah proses
fermentasi.  Pada  penelitian  ini,  proses fermentasi terhadap onggok
menggunakan  ragi  jerami  dari  Produk Nasa.  Adapun  jenis  mikroorganisme probiotik  yang  terdapat  pada  ragi jerami  adalah  bakteri Acetobacter sp., Rhizopus sp. dan Aspergillus niger (Inti Grow, 2015).
Pada  pembuatan  pakan  ternak alternatif  dari  bahan  onggok ini
menggunakan  perbandingan  onggok dan  dedak  padi  halus  sebesar  7  :  3 dengan  harapan  para  peternak  bebek dapat  menggantikan  biaya  produksi pembelian  pakan  bebek  berupa  dedak padi  halus  sebesar  70%  dari  total pemberian pakan pada ternak bebeknya.  Onggok  merupakan  limbah padat  hasil  pembuatan  tepung  tapioka. Onggok  atau  ampas  singkong  ini banyak  terdapat  di  wilayah  provinsi Lampung dan masih jarang dimanfaatkan oleh  masyarakat. Onggok memiliki  kandungan  karbohidrat  yang tinggi  dan  rendah  protein.  Oleh  karena itu dengan menggunakan metode fermentasi melalui pemanfaatan mikroorganisme  merupakan  metode yang  tepat  untuk  meningkatkan  nilai gizi onggok setelah fermentasi khususnya kadar proteinnya. Proses fermentasi campuran onggok dan dedak padi halus dilakukan selama  3  sampai  4  hari  pada  kondisi anaerob  dan  terhindar  dari  cahaya matahari.  Selama  proses  fermentasi akan  terjadi  peningkatan  temperatur dari  campuran  yang  menunjukkan bahwa  mikroorganisme  yang  diberikan bekerja  dengan  baik  menguraikan bahan baku sehingga dapat meningkatkan  nilai  gizinya  pada  akhir fermentasi.  Setelah  3-4  hari  fermentasi tercium  bau  seperti  karamel  dari campuran  yang  terfermentasi.  Hal  ini menunjukkan  bahawa  bahan  pakan alternatif  tersebut  sudah  siap  untuk diberikan  pada  ternak  bebek.  Untuk mengetahui  besarnya  peningkatan  nilai gizi  campuran  onggok  dan  dedak  padi halus  sebelum  dan  sesudah  fermentasi oleh  karena  itu  dilakukan  analisis terhadap  produk  bahan  pakan  ternak alternatif tersebut. Berikut ini merupakan  hasil  analisis  kandungan gizi  dari  pakan  sebelum  dan  sesudah fermentasi.
Berdasarkan  data  hasil  analisis di  atas  dapat  diketahui  bahwa  70%
dedak  yang  telah  digantikan  dengan onggok untuk kemudian telah mengalami fermentasi dapat meningkatkan  nilai  gizi  dari  bahan baku  dalam  hal  ini  hanya  onggok. Adapun  campuran  onggok  dan  dedak terfermentasi  dapat  meningkatkan  5 kali  lipat  dari  nilai  kadar  protein onggok awal. Peningkatan kadar protein  pada  produk  pakan  hasil fermentasi  disebabkan  karena  selama proses fermentasi, mikroorganisme seperti Acetobacter sp., Rhizopus sp. dan Aspergillus  niger menghasilkan enzim yang berfungsi untuk menguraikan bahan makan untuk proses  metabolisme  bagi  kelangsungan hidupnya.  Enzim  merupakan  protein yang mempunyai fungsi spesifik terhadap  substrat  tertentu.  Enzim  yang dihasilkan selama proses  fermentasi  ini yang  kemudian  dapat  meningkatkan kadar protein setelah  fermentasi. Selain itu  adanya  enzim  pada  bahan  pakan alternatif ini diharapkan dapat membantu  proses  penguraian  bahan makanan  di  dalam  tubuh  ternak  bebek, sehingga membantu proses metabolisme  dan  penyerapan  zat  gizi pada bebek. Berdasarkan perbandingan kadar  protein  antara  produk  hasil fermentasi  dengan  kadar  protein  dedak padi  halus  yang  biasa  digunakan peternak  dapat  diketahui  bahwa  kadar protein produk  fermentasi  lebih  rendah dari  kadar  protein  dari  dedak  padi halus.  Walaupun  nilai  kadar  protein tidak  lebih  besar  dari  dedak  padi  halus yang  biasa  digunakan  peternak  bebek pedaging  untuk pakan ternaknya,  tetapi nilai  kadar  lemak  dan  serat  kasar  dari campuran  onggok  dan  dedak  hasil fermentasi  lebih besar dari kadar  lemak dan  serat  kasar  dari  dedak  padi  halus. Peningkatan  kadar  serat  kasar  yang signifikan  setelah  proses  fermentasi
disebabkan  karena  pada  ragi  jerami mengandung  bakteri Acetobacter sp. yang    dapat  menghasilkan  selulosa dengan  derajat  kemurnian  yang  tinggi. Selulosa  termasuk  senyawa  yang  akan terukur dalam analisis serat kasar selain lignin (Rohman, 2013).
Hasil  analisis  terhadap  pakan alternatif  dengan  memanfaatkan  bahan baku  onggok  ini  juga  dibandingkan kualitasnya  berdasarkan  standar  mutu
pakan sesuai dengan peraturan pemerintah  yang berlaku.  Hal  ini dapat dijadikan standar pemberian pakan bagi bebek  agar  budidaya  bebek  menjadi lebih optimal. Standar  mutu pakan bagi ternak  bebek  pedaging  diharapkan memenuhi  standar  SNI  seperti  yang diatur pada Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia (Permentan RI) No 32  tahun  2014,  yang  disajikan  pada Tabel 2 berikut : Berdasarkan standar mutu pakan bagi  itik pedaging di atas (Tabel 2) dan membandingkannya dengan hasil analisis  pakan  alternatif  pada  Tabel  1 dapat  diketahui  bahwa  nilai  protein kasar dari pakan alternatif masih berada di  bawah  standar    mutu  pakan  bebek yang  ditetapkan  pemerintah.  Akan tetapi  dalam  pemberian  pakan  bagi bebek pedaging dapat dilengkapi dengan  penambahan  konsentrat  611 dengan  jumlah  tertentu  sehingga  pakan tersebut  memenuhi  standar  pakan  bagi bebek pedaging. Berdasarkan pengamatan  pada  peternak  bebek  di Metro  Lampung,  diketahui  bahwa sebagian besar peternak bebek pedaging  hanya  menggunakan  pakan dari  dedak  yang  memiliki  kandungan protein  kasar  sekitar  6  –  12%
tergantung dari jenis padi  yang  menjadi bahan baku pembuatan dedak (Ketaren, 2002; Sinurat, 1999 dan Tim Laboratorium  Ilmu  dan  Teknologi Pakan  Fakultas  Peternakan  IPB,  2012). Sedangkan  berdasarkan  hasil  analisis dedak dari bahan pakan yang digunakan  sebagai  campuran  pakan pada  proses  fermentasi  dengan  onggok ini  memiliki  kandungan  protein  kasar sebesar  4,26%.  Nilai  tersebut  sangat jauh dari  hasil olahan pakan  fermentasi dengan onggok. Biasanya para peternak bebek di kota Metro juga menambahkan  konsentrat  611  untuk mencukupi  kebutuhan  protein  bagi ternak  bebeknya.  Akan  tetapi  dengan menggunakan
pakan alternatif
setidaknya  pada  peternak  bebek  dapat menghemat penggunaan konsentrat 611 pada proses budidaya bebeknya.
Berdasarkan hasil analisis pakan alternatif  terhadap  kandungan  serat kasar,  dapat  diketahui  bahwa  nilai persentase serat kasar  lebih dari standar mutu  yang  ditetapkan  oleh  pemerintah. Akan tetapi berdasarkan hasil pengamatan  langsung  terhadap  kondisi bebek yang diberi  makan produk pakan alternatif  menghasilkan  kotoran  yang lebih  padat  jika  dibandingkan  dengan bebek  yang  diberi  makan  selain  pakan alternatif  atau  dalam  hal  ini  adalah pakan  dari  dedak.  Hal  ini  dapat diketahui bahwa serat pada pakan dapat membantu  proses  metabolisme  pada tubuh  bebek.  Dalam  pemberian  pakan kita  juga  dapat  mengatur  persentase kandungan  serat  dengan  penambahan konsentrat 611  yang  tidak  mengandung serat kasar, sehingga persentase kandungan serat kasar pada pakan  yang diberikan  pada  bebek  dapat  sesuai dengan  standar  yang  ditetapkan  oleh pemerintah.
Penerapan pemberian pakan alternatif  pada  ternak  bebek  juga dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh pola  konsumsi  pakan  tersebut  terhadap bebek  dan  peningkatan  berat  badan bebek. Secara  umum bebek  yang diberi pakan alternatif dari  fermentasi onggok tidak menolak pemberian pakan tersebut. Berdasarkan pengamatan berat badan  bebek  perminggu  diketahui bahwa  rata-rata  peningkatan  berat
badan  bebek  perminggu  adalah  sekitar 0,3  –  0,4  kg/minggu.  Secara  umum budidaya  dengan  menggunakan  pakan fermentasi  alternatif  dari  onggok  dapat menghemat  biaya  produksi  sebesar 37,11%.  Pada  penelitian  ini  data peternak bebek diperoleh dari kelompok  mitra  peternak  bebek  Pak
Indarto  di  Metro  Utara  sebagai  sampel budidaya umum peternak bebek.

## KESIMPULAN
Pakan  ternak  bebek  yang terbuat  dari  fermentasi  onggok  dapat dijadikan sebagai pakan alternatif untuk menggantikan  dedak  padi  halus  yang biasanya  digunakan  oleh  peternak bebek.  Walaupun  pada  aplikasinya perlu  penambahan  konsentrat  untuk memenuhi  standar  mutu  pakan  bagi bebek  pedaging.  Pakan  alternatif  ini terbukti  dapat  meningkatkan  berat badan ternak bebek secara signifikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Harjono,  Y.  2013.    4  Februari, Lampung  Penghasil  Ubi  Kayu Terbesar  di  Tanah  Air.  Kompas Online. http://regional.kompas.com/read /2013/02/04/20192019/Lampun g.Penghasil.Ubi.Kayu.Terbesar.
di.Tanah.Air Inti  Grow.  2015.  Probiotik  Ragi  Tape Jerami Fermentasi Pakan Ternak.  Diakses  14  Sepetember 2016. http://www.produknaturalnusant
ara.com/probiotik-ragi-tape- jerami- fermentasi-pakan-ternak/ Ketaren,  Pius,  P.    2002.  Kebutuhan
Gizi  Itik  Petelur  dan  Itik Pedaging. Wartazoa .  Vol.  12, No. 2, 37 - 46
Rohman,  A.  2013. Analisis  Komponen Makanan .  Yogyakarta:  Graha
Ilmu.
Sinurat.  1999.  Penggunaan  Bahan Pakan  Lokal  Dalam  Pembuatan
Ransum  Ayam  Buras. Watazoa Vol. 9, No. 1, 12 – 21. Suherman, K., Suparwi dan T. Widiyastuti.  2013.  Konsentrasi VFA  Total  dan  Amonia  Pada Onggok Yang Difermentasi Dengan Aspergillus niger Secara  In  Vitro. Jurnal  Ilmiah Peternakan 1(3) : 827-834. Supriyati.  2003.  Onggok  Terfermentasi dan Pemanfaatannya dalam Ransum  Ayam  Ras  Pedaging. JITV Vol. 8 No. 3. 146-150. Tim  Laboratorium  Ilmu  dan  Teknologi Pakan Fakultas Peternakan IPB. 2012. Pengetahuan Bahan Makanan  Ternak .  CV  Nutri Sejahtera.