AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58 ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays L.) Asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya

## Physicochemical Analysis of Several Corn Flour from Moa Island South West Moluccas Regency

## Gelora Helena Augustyn*, Gilian Tetelepta, Ida Rina Abraham
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka Ambon 97233 *Penulis Korespondensi: E-mail: hgelora@yahoo.com

## ABSTRACT
Red, yellow and white corn are types of corn locally originate from Moa Island. These three types of corn  are  still  consumed  and  processed  traditionally,  whereas  these  can  be  processed  into  flour  as  basic ingredients for food diversification. The aim of the research was to determine physicochemical properties of types  of flour from  several  corn types  of Moa  Island,  South  west  Moluccas  Regency.  Results  showed that flour  yield  were  in  the  ranger  of  84.73-91.98%,  bulk  density  of  0.83  g/cm 3 .  moisture  of  5.38-6.01%,  ash content  of  0.26-0.44%,  fat  content  of  0.39-0.43%,  protein  content  of  8.01-8.39%,  carbohydrate  of  84.92  - 86.36%, and fiber content of 8.56-9.36%.
Keywords : corn flour, local varieties, Moa Island, physicochemical characteristics

## ABSTRAK
Jagung merah, jagung kuning, dan jagung putih merupakan jenis jagung lokal yang berasal dari Pulau Moa. Ketiga jenis jagung tersebut oleh masyarakat setempat masih diolah secara tradisional, padahal jagung- jagung  tersebut  dapat  diolah  menjadi  tepung  sebagai  bahan  dasar  untuk  diversifikasi  pangan.  Tujuan penelitian  ini  adalah  mengkarakteristik  sifat  fisikokimia  beberapa  jenis  tepung  jagung  asal  Pulau  Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tepung jagung berkisar antara  84,73-91,98%,  densita  kamba  memiliki  nilai  yang  sama  yaitu  0,83  g/cm 3 kadar  air  berkisar  antara 5,38-6,01%,  kadar  abu  berkisar  antara  0,26-0,44%,  kadar  lemak  berkisar  antara  0,39-0,43%,  kadar  protein berkisar antara 8,01-8,39%, kadar karbohidrat berkisar antara 84,92-86,36%, dan kadar serat berkisar antara 8,56-9,36%.
Kata kunci : karakteristik fisikokimia, tepung jagung, Pulau Moa, varietas lokal

## PENDAHULUAN
Jagung  ( Zea  mays L.)  merupakan  komoditi yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pangan  pokok alternatif  di  beberapa  daerah  karena  kedudukannya sebagai  sumber  utama  karbohidrat  dan  protein setelah beras. Karbohidrat pada jagung sebesar 72% dari berat biji yang terdiri dari pati dengan proporsi 25-30%  amilosa  dan  70-75%  amilopektin,  bahkan jagung  sendiri  memiliki  keunggulan  karena mengandung  pangan  fungsional  seperti  serat
pangan,  unsur  Fe  dan  β-karoten  (Provitamin  A) (Suarni dan Firmansyah, 2005).
Berdasarkan  data  Dinas  Pertanian,  pada tahun  2017,  produksi  jagung  di  Maluku  naik sebesar  29.749  ton  (Dinas  Pertanian,  2017),  oleh karena  itu  jagung  memiliki  peranan  penting  dalam perkembangan  industri  pangan.  Hal  ini  juga ditunjang  dengan  teknik  budidaya  yang  cukup mudah  dan  berbagai  varietas  unggul  yang  tersedia (Midlanda et al. , 2014).
Terdapat  berbagai  jenis  jagung  lokal  di Maluku, terutama di Kabupaten Maluku Barat Daya
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
(MBD) antara lain jagung putih, jagung pulut putih, jagung  kuning,  jagung  ungu,  dan  jagung  oranye yang  mempunyai  karakteristik  yang  berbeda-beda (Pesireron et  al .,  2013).  Beberapa  varietas  jagung khususnya terdapat di Pulau Moa antara lain jagung merah,  jagung  kuning,  dan  jagung  putih.  Jenis jagung yang disenangi masyarakat untuk dikonsumsi  sebagai  pangan  pokok  adalah  jagung putih  karena  memiliki  tekstur  yang  lebih  lunak dibandingkan  jagung  kuning  dan  jagung  merah yang memiliki tekstur keras.
Berbagai  produk  olahan  dari  jagung  yang biasa  ditemui  di  Pulau  Moa  masih  sebatas pengolahan  tradisional  antara  lain  nasi  jagung, jagung  rebus,  jagung  bakar,  dan  jagung  goreng yang  dimakan  dengan  kelapa  kering.  Padahal jagung  berpotensi  untuk  diolah  menjadi  tepung sebagai bahan dasar yang dapat diaplikasikan dalam pembuatan  aneka  olahan  lainnya  seperti  kerupuk jagung,  aneka  kue  kering,  tortilla  dan  lain sebagainya.
Tepung  jagung  diperoleh  dengan  cara menggiling biji jagung. Jagung mengandung sekitar 70%  pati  dari  bobot  biji  jagung  yang  merupakan komponen  penting  tepung  jagung.  Komponen karbohidrat  lain  adalah  gula  sederhana,  yaitu glokusa,  sukrosa  dan  fruktosa,  sekiatar  1,3%  dari bobot  biji.  Tepung  jagung  juga  mengandung protein,  lemak,  serat  kasar,  vitamin  dan  mineral. Protein tepung jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup banyak (Auliah, 2012).
Karakteristik  tepung  sangat  menentukan penggunaannya  pada  produk  pangan  dalam hubungannya  dengan  kualitas  produk  tersebut. Sampai  saat  ini  belum  ada  penelitian  tentang karakterisasi  sifat  fisikokimia  dari  jenis-jenis jagung lokal tersebut ketika diolah menjadi tepung. Karakterisasi  sifat  fisikokimia  tepung  jagung  lokal asal  Moa  perlu  dilakukan  agar  bisa  menambah pengetahuan  masyarakat  Moa  khususnya  tentang potensi  jagung  ketika  diolah  menjadi  tepung  serta dapat diaplikasikan pada berbagai produk sehingga memiliki  nilai  jual  yang  tinggi.  Tujuan  penelitian ini  adalah  mengkarakteristik  sifat  fisikokimia beberapa  jenis  tepung  jagung  asal  Pulau  Moa Kabupaten Maluku Barat Daya.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  biji  jagung  merah,  kuning,  dan  putih  yang
telah  dikeringkan.  Ketiga  varietas  jagung  tersebut dipanen  di  pulau  Moa  Kabupaten  Maluku  Barat Daya (MBD) pada umur 5 bulan.

## Pelaksanaan Penelitian

## Pembuatan Tepung Jagung
Proses  pembuatan  tepung  jagung  sebagai berikut  jagung  yaitu  pipilan  jagung  merah,  jagung kuning,  dan  jagung  putih  sebanyak  500  g  disortir untuk  memisahkan  biji  jagung  yang  baik  dan  biji jagung  yang  tidak  baik  (rusak).  Setelah  itu dilanjutkan  dengan  pencucian  dengan  air  untuk menghilangkan  kotoran.  Kemudian  dilakukan proses  pengeringan  menggunakan cabinet  dryer pada  suhu  40 ° C  selama  5  jam.  Biji  jagung  yang telah  dikeringkan  kemudian  dilanjutkan  dengan penghancuran  menggunakan disk  mill dan  diayak dengan menggunakan ayakan 60 mesh.

## Uji Fisik
Parameter  uji  fisik  yang  diamati  meliputi rendemen (Hustiany, 2006), densitas kamba (Singh et al ., 2005) .

## Uji Kimia
Uji  kimia  meliputi  kadar  air  metode Gravimetri,  kadar  abu  metode  Gravimetri,  kadar protein  metode  Kjeldahl,  kadar  lemak  metode Soxhlet  (AOAC,  2005),  kadar  karbohidrat  metode by difference , kadar serat kasar (AOAC, 2005).

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  dianalisis  secara statistik  menggunakan  analisis  keragaman,  bila terdapat  perbedaan  yang  nyata  atau  sangat  nyata, maka  pengujian  dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata jujur (α = 0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Rendemen  adalah  salah  satu  parameter penting  dalam  menilai  efektif  tidaknya  kandungan gizi  tepung  jagung  masing-masing  varietas. Perhitungan rendemen dilakukan untuk mengetahui persentasi  tepung  yang  dihasilkan  jagung  yang digunakan berdasarkan varietas. Tabel 1
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
menunjukkan  bahwa  rendemen  tepung  jagung berkisar  antara  84,73-91,98%.  Tepung  jagung dengan  nilai  rendemen  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  jenis  jagung  merah  yaitu  91,98%  dan berbeda  nyata  dengan  tepung  jagung  kuning (91,09%)  dan  tepung  jagung  putih  (84,73%).  Nilai rendemen ketiga jenis tepung jagung ini lebih tinggi dibandingkan  rendemen  tepung  jagung  yang dihasilkan  oleh  Ratna  (2013)  yaitu  berkisar  antara 68,52-82,96%.
Tabel 1 . Pengaruh perlakuan jenis jagung terhadap rendemen  dan  densitas  kamba  tepung jagung Jenis Jagung Rendemen (%) Densitas Kamba (g/cm 3 ) Jagung merah 91,98 a 0,83 Jagung kuning 91,09 b 0,83 Jagung putih 84,73 c 0,83 Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  tidak  sama menyatakan  berbeda  nyata  pada  uji  BNJ α=0,05

## Densitas Kamba
Densitas kamba adalah perbandingan bobot bahan dengan volume yang ditempatinya, termasuk ruang  kosong  di  antara  butiran  bahan  (Syarief, 1988).  Densitas  kamba  merupakan  salah  satu parameter  yang  sering  kali  digunakan  untuk merencanakan  suatu  gudang  penyimpanan,  volume alat  pengolahan,  jenis  pengemasan  atau  sarana transportasi.  Berdasarkan  Tabel  1  terlihat  bahwa densitas  ketiga  jenis  tepung  jagung  adalah  sama 0,83  g/cm 3 .  Nilai  ini  hampir  sama  dengan  nilai densitas  kamba  hasil  penelitian  Richana et  al. (2010)  yaitu  0,81  g/cm 3 dan  lebih  tinggi  dibanding nilai densitas kamba tepung jagung hasil penelitian Atmaka dan Amanto (2010) yaitu 0,06 g/cm 3 .

## Kadar Air
Air  merupakan  komponen  penting  dalam bahan  makanan  karena  dapat  mempengaruhi kenampakan,  tekstur  serta  cita  rasa  makanan (Winarno, 2008). Hasil analisis keragaman menunjukkan jenis jagung tidak berpengaruh nyata terhadap  kadar  air  yang  di  uji.  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  kadar  air  tepung  jagung  yang diperoleh  berkisar  antara  5,38-6,01%.  Tepung jagung merah memiliki kadar air tinggi yaitu 6,01%
yang  mana  tidak  berbeda  nyata  dengan  tepung jagung  putih  (5,72%)  dan  tepung  jagung  kuning (5,38%).  Hal  ini  disebabkan  proses  pengeringan untuk  ketiga  varietas  jagung  dilakukan  seragam sehingga tidak terdapat perbedaan diantaranya.
Hasil  analisis  kadar  air  dari  ketiga  tepung jagung  yang  diperoleh  lebih  rendah  dibandingkan dengan  tepung  jagung  Lawalata et  al. (2019)  yaitu 6,69%  dan  Richana et  al .  (2010)  yaitu  11,57%. Kadar  air  juga  juga  sangat  dipengaruhi  oleh  cara penyimpanan  atau  lama  waktu  dari  pemanenan sampai  bahan  diolah  menjadi  suatu  produk (Lopulalan et al ., 2009).
Penentuan  kadar  air  diperlukan  sebab berpengaruh  pada  daya  simpan  tepung  jagung. Makin  tinggi  kadar  air  suatu  bahan  maka  makin tinggi kemungkinan bahan tersebut rusak. Kadar air tepung  jagung  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini memenuhi  syarat  mutu  kadar  air  untuk  tepung jagung  yang  ditetapkan  oleh  Badan  Standarisasi Nasional dalam SNI 01-3727-1995 yaitu maksimum sebesar 10 (%b/b).

## Kadar Abu
Kadar  abu  bertujuan  untuk  mengetahui besarnya  kandungan  mineral  yang  terdapat  dalam suatu  bahan  (Sudarmadji et  al. ,  1997).  Kandungan bahan  mineral  pada  tepung  tidak  besar  tetapi  hal tersebut  sangat  penting.  Bahan  mineral  tersebut akan  ditemukan  pada  residu  tepung  yang  telah terbakar  sempurna  menjadi  abu  putih  (Winarno, 2008).  Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa  perlakuan  jenis  jagung  berpengaruh  tidak nyata terhadap kadar abu tepung jagung. Berdasarkan  hasil  penelitian  terlihat  bahwa  kadar abu  tepung  jagung  berkisar  antara  0,26-0,44% (Tabel  2).  Nilai  kadar  abu  tepung  jagung  tertinggi terdapat pada tepung jagung kuning 0,44%.
Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar abu tepung  jagung  dari  ketiga  varietas  yang  diperoleh lebih  rendah  dibandingkan  dengan  tepung  jagung pada  penelitian  Richana et  al .  (2010)  yaitu  0,41%. Perbedaan  ini  dipengaruhi  pada  saat  pembuatan tepung  jagung  yaitu  pemisahan  beras  jagung dengan  lembaga  yang  mengandung  75%  dari  total mineral  (Lopulalan et  al. ,  2009)  dan  juga berhubungan dengan proses pengolahan. Kadar abu tepung  jagung  yang  dihasilkan  masih  memenuhi syarat  mutu  SNI  yang  ditetapkan  yaitu  maksimal 1,5 (% b/b).
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58 ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 2 . Pengaruh perlakuan jenis jagung terhadap komposisi kimia tepung jagung
Jenis Jagung Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Karbohidrat (%) Serat Kasar (%) Jagung merah 6,01 0,43 8,12 b 0,42 84,92 8,56 a Jagung kuning 5,38 0,44 8,39 a 0,43 86,36 9,03 b Jagung putih 5,72 0,26 8,01 c 0,39 85,56 9,36 c
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang tidak sama menyatakan berbeda nyata pada uji BNJ α = 0,05.

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  zat  makanan  yang penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia. Selain  itu,  lemak  merupakan  sumber  energi  yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein  (Winarno,  2008).  Hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  varietas  yang  digunakan berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  kadar  lemak yang diuji.
Tabel 2 menunjukkan bahwa tepung jagung yang  dihasilkan  rata-rata  berkisar  antara  0,39- 0,43%.  Tepung  jagung  kuning  memiliki  kadar lemak  tertinggi  0,43%,  diikuti  berturut-turut  oleh tepung  jagung  merah  0,42%  dan  jagung  putih 0,39%.  Kadar  lemak  ketiga  jenis  tepung  jagung yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  lebih  rendah dibandingkan hasil penelitian Richana et al. (2010) yaitu  1,42%.  Hal  ini  disebabkan  pada  proses penepungan  pada  jenis  tepung  jagung  hasil penelitian sebelumya tidak melakukan penghilangan  bagian  lembaga  jagung  sehingga kadar  lemak  lebih  tinggi.  Sedangkan  rendahnya kadar  lemak  pada  jenis  tepung  jagung  merah, kuning,  dan  putih  hasil  penelitian  ini  karena  pada proses pembuatan tepung telah dilakukan pemisahan  antara  beras  jagung  dengan  lembaga dan  perikarp  yang  mengandung  lemak  dan  serat yang  tinggi.  Menurut  Kulp et  al .  (2000),  kadar lemak  pada  lembaga  biji  jagung  mencapai  32- 35%.  Rendahnya  kandungan  lemak  pada  ketiga jenis  tepung  jagung  menyebabkan  selama  proses penyimpanan  dalam  waktu  lama,  tepung  jagung tidak  akan  mudah  tengik  akibat  oksidasi  asam lemak (Widaningrum et al ., 2010).

## Kadar Protein
Protein  merupakan  zat  makanan  yang  amat penting bagi tubuh karena selain berfungsi sebagai bahan  bakar  dalam  tubuh  juga  berfungsi  sebagai zat  pembangun  dan  pengatur  (Widiatmoko  dan Estiasih, 2015).
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  kadar  protein ketiga  jenis  tepung  jagung  yang  diuji  berkisar antara  8,01-8,39%.  Protein  tertinggi  terdapat  pada tepung  jagung  kuning  8,39%  dan  berbeda  nyata dengan  tepung  jagung  merah  8,12%  dan  tepung jagung  putih  8,01%.  Perbedaan  kadar  protein  dari ketiga  jenis  tepung  jagung  disebabkan  perbedaan varietas jagung yang digunakan.
Hasil  analisis  kadar  protein  dari  ketiga varietas yang diperoleh lebih tinggi diibandingkan dengan  tepung  jagung  pada  penelitian  Richana et al. (2010)  yaitu  5,07%.  Perbedaan  ini  disebabkan oleh  perlakuan  awal dan  proses  pengeringan  yang berbeda  yang  dilakukan  oleh  masing-masing peneliti.  Kadar  protein  yang  tinggi  pada  tepung jagung  merah,  kuning  dan  putih  ini  diharapkan dapat membantu dalam proses pengaplikasian atau pengolahan lebih lanjut sehingga tidak memerlukan subtitusi lagi dengan tepung lain.

## Kadar Karbohidrat by difference
Karbohidrat  merupakan  komponen  bahan pangan  yang  berperan  sebagai  sumber  energi. Karbohidrat selain berperan sebagai sumber energi utama juga berperan mencegah pemecahan protein tubuh berlebihan, kehilangan mineral dan membantu  dalam  metabolisme  lemak  dan  mineral (Winarrno, 2006).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa  perlakuan  jenis  jagung  berpengaruh  tidak nyata terhadap karbohidrat tepung jagung. Tabel 2 menunjukkan  bahwa  kadar  karbohidrat  tepung jagung  berkisar  antara  84,92-86,36%,  dimana kadar  karbohidrat  tertinggi  terdapat  pada  tepung jagung  kuning  yaitu  86,36%  dan  berbeda  nyata dengan  tepung  jagung  putih  (85,56%)  dan  tepung jagung merah (84,92%).
Hasil  yang  sama  juga  ditunjukkan  oleh Lawalata et  al. (2019)  yang  mana  kadar karbohidrat tepung jagung kuning sebesar 86,35%. Hasil  penelitian  Saragih  (2016)  menunjukkan bahwa  kadar  karbohidrat  yang  dihasilkan  lebih rendah  dibanding  ketiga jenis  tepung  jagung  pada
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
penelitian  ini  yaitu  72%.  Tingginya  kadar karbohidrat  pada  ketiga  jenis  tepung  jagung menyebabkan  jagung  memiliki  daya  cerna  yang rendah.

## Kadar Serat
Serat  kasar  adalah  bagian dari  pangan  yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Serat jagung banyak terdapat pada  bagian  perikarp.  Pada  proses  penepungan perikarp  dibuang  sehingga  menurunkan  serat tepung. Berdasarkan analisis ragam terlihat bahwa varietas  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  kadar serat  yang  diuji  dengan  selang  kepercayaan  95% ( p <  0,05).  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  ketiga jenis  tepung  jagung  memiliki  kadar  serat  yang sangat  tinggi  yaitu  berkisar  antara  8,56-9,36%. Tepung  jagung  putih  memiliki  kadar  serat  yang tinggi  yaitu  9,36%  dan  berbeda  nyata  dengan tepung  jagung  kuning  9,03%  dan  tepung  jagung merah  yaitu  8,56%.  Namun  jika  nilai  hasil  uji kadar serat ketiga jenis tepung jagung dibandingkan  dengan  SNI  persyaratan  mutu tepung  jagung  maka  kadar  serat  kasar  tepung jagung  yang  dihasilkan  melebihi  syarat  yang ditetapkan  oleh  Badan  Standarisasi  Nasional dalam SNI 01-3727-1995 yaitu maksimum sebesar 1,5% (b/b). Hal ini disebabkan karena pada proses pembuatan tepung jagung pada penelitian ini tidak melakukan pelepasan kulit ari. Menurut Suarni dan Yasin  (2011)  kadungan  serat  kasar  terdapat  pada kulit ari jagung.
Kadar serat suatu bahan sangat berpengaruh terhadap  tekstur  tepung  (menjadi  lebih  kasar), namun  serat  kasar  juga  berperan  penting  dalam penilaian kualitas bahan makanan karena angka ini merupakan  indeks  dan  menentukan  nilai  gizi bahan makanan tersebut. Hal ini berarti kandungan serat  pangan  yang  tinggi  bermanfaat  untuk kesehatan, tetapi dari segi kualitas fisik berpengaruh  terhadap  tingkat  kehalusan  tepung (Suarni, 2009).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan maka dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan jenis jagung merah, putih dan kuning berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  rendemen (84,37-91,98%),  kadar  protein  (8,01-8,39%), dan  kadar  serat  (8,56-9,36%),  namun  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  densitas  kamba
(0,83 g/cm 2 ), kadar air (5,38-6,01%), kadar abu (0,26-0,44%),  kadar  lemak  (0,39-0,43%),  serta kadar karbohidrat (84,92-86,36%) tepung jagung.
2.  Jenis  tepung  jagung  merah,  kuning,  dan  putih memiliki  nilai  kadar  air  dan  kadar  abu  yang sesuai  dengan  nilai  yang  ditetapkan  oleh  SNI, sedangkan  kadar  serat  lebih  tinggi  dari  nilai SNI.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  2005. Official  Methods  of  Analysis Association  of  Official  Analytical  Chemist .
Inc.  Arlington  Virginia,  USA:  Association of Official Analytical Chemists, Inc.
Atmaka,  W.  dan  B.S.  Amanto.  2010.  Kajian karakteristik  fisikokimia  tepung  instan beberapa  varietas  jagung  ( Zea  mays L.). Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian 3:  13-20. DOI: 10.20961/jthp.v0i0.13614 Auliah, A. 2012. Formulasi kombinasi tepung sagu dan  jagung  pada  pembuatan  mie. Chemica, Jurnal  Ilmiah  Kimia  dan Pendidikan  Kimia 13:33-38.  DOI:  10.35580/chemica.v13i2. 624
 BSN  Badan  Standarisasi  Nasional.  1995.  SNI 01-3727-1995  tentang  Tepung  Jagung. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Dinas  Pertanian.  2017.  Produksi  jagung  menurut Provinsi.  Diakses  pada  tanggal  6  Mei  2019 dari www.pertanian- go.id/data5tahun/ATAP-TP2016/23-Produk jagung.pdf .
Hustiany,  R.  2006.  Modifikasi  Asilasi  dan Suksinilasi  Pati  Tapioka  Sebagai  Bahan Enkapsulasi  Komponen  Flavor.  Disertasi 
Sekolah  Pascasarjana  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Kulp,  K.,  G.  Joseph,  and  Jr.  Ponte.  2000.
Handbook of Cereal Science and Technology Cereal. Second Edition, Revised and Expanded. Marcell Dekker Inc.
New York-Basel.
Lawalata,  V.N.,  P.P.  Kdise,  dan  G.  Tetelepta.
2019.  Kajian  sifat  kimia  dan  organoleptik flakes  tepung  pisang  tongka  langit  ( Musa troglodytarum L)  dan  tepung  jagung  ( Zea mays ). Agritekno 7: 9-15. DOI:
10.30598/jagritekno.2018.7.1.9.
Lopulalan,  C.G.C.,  Sugiyono,  dan  B.  Haryanto.
2009. Kajian formulasi biskuit jagung dalam
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 2, 58-63, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
rangka  substitusi  tepung  terigu. Jurnal Teknologi Industri Pangan 20: 32-40.
Midlanda,  H.M.,  L.M.  Lubis,  dan  Z.  Lubis.  2014. Pengaruh metode pembuatan tepung jagung dan perbandingan tepung jagung dan tepung beras  terhadap  mutu cookies . Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 2: 20-31. Pesireron,  M.,  M.P.  Sirapa,  dan  L.  Dahamarudin. 2013.  Keragaman  genetik  jagung  lokal  di Kabupaten  Maluku  Barat  Daya,  Provinsi Maluku. Prosiding Seminar Nasional
Serealia. pp. 85-97.
Ratna.  2013.  Pengaruh  kadar  air  biji  jagung  dan laju  pengumpanan  terhadap  mutu  tepung jagung  menggunakan  alat  penggiling  tipe disk mill. Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, Biologi Edukasi 5: 8-13.
Richana,  N.,  A.  Budiyanto,  dan  I.  Mulyawati.
2010. Pembuatan Tepung Jagung Termodifikasi  dan  Pemanfaatannya  Untuk Roti. Prosiding Pekan Serealia Nasional. Pp.
446-454.
Saragih,  M.R.  2016.  Komposisi  tepung  jagung ( Zea  mays L)  dan  tepung  tapioka  dengan penambahan  daging  ikan  patin  ( Pangasius sp.) terhadap karakteristik mi jagung. Tugas Akhir.  Program  Studi  Teknologi  Pangan Fakultas  Teknik  Universitas  Pasundan.
Bandung.
Singh,  N.,  L. Kaur,  N.S.  Sodhi,  dan K.S.  Sekhon. 2005. Physicochemical, cooking and textural  properties  of  milled  rice  from different Indian rice  cultivars. Food
Chemistry 89: 253-259. DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.02.032. Suarni,  dan  M.  Yasin.  2011.  Jagung  sebagai sumber  pangan  fungsional. Iptek  Tanaman Pangan 6: 41-56.
Suarni. 2009. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering ( cookies ). Jurnal Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian 28:  63-71.  DOI:  10.21082/jp3.v28n2.2009. p63%20-%2071
Suarni,  dan  I.U.  Firmansyah.  2005.  Beras  jagung: prosesing  dan  kandungan  nutrisi  sebagai bahan  pokok.  Prosiding  Seminar  dan Lokakarya  Nasional  Jagung.  Makasar.  Hal. 393-398.
Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono,  dan  Suhardi.  1997.
Prosedur  Analisis  untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian . Liberty. Yogyakarta.
Syarief,  R.  1988. Pengetahuan  Bahan  untuk Industri  Pertanian .  Mediyatama  Sarana Perkasa. Jakarta.
Widaningrum, Miskiyah, dan A.S. Somantri. 2010.
Perubahan  sifat  fisiko-kimia  biji  jagung ( Zea  mays L.)  pada  penyimpanan  dengan perlakuan  karbondioksida  (CO 2 ). Agritech 30: 36-45.
Widiatmoko,  R.B.  dan  T.  Estiasih.  2015. Karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik mie  kering  berbasis  tepung  ubi  jalar  pada berbagai tingkat penambahan gluten. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3: 1386-1392. Winarno,  F.G.  2008. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
MBrio Press. Bogor.