Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari : 259 – 266

## Analisis Nilai Tambah Dan Keuntungan Pengolahan Buah Salak
Di Desa Werdhi Agung Selatan Kecamatan Dumoga Tengah Kabupaten Bolaang Mongondow
Analysis Of Added Value And Benefits Of Salak Fruit Processing In Werdhi Agung Selatan Village, Dumoga Tengah District, Bolaang Mongondow District
Chelin Rusandi Palota (1)(*) , Agnes Estephina Loho (2) , Ellen Grace Tangkere (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: chelinpalota25@gmail.com
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id
: Jumat, 16 Desember 2022
Disetujui diterbitkan : Sabtu, 28 Januari 2023

## ABSTRACT
This study aims to calculate the amount of added value and profit from  processing snake fruit into snake fruit chips. The research was carried out from June to August 2022 in Werdhi Agung Selatan Village. The data used in this study are primary data obtained through observation, interviews, and recording of the results of interviews with  business  owners  based  on  a  prepared  questionnaire.  Secondary  data  is  obtained  from  the  literature  and literature through documents, publications, or research results from various institutions or institutions that support and  relate  to  the  research  topic.  The  data  obtained  were  analyzed  using  added  value  analysis  according  to  the hayami method. Based on the results of the research, the Mount Lanying IKM Home Industry business requires 40 kg of raw salak fruit in a day to produce 4 kg of salak chips. In 1 Kg of salak chips can produce 13 packs of chips so that in 4 Kg of chips you will get 52 packs of chips. The output price is IDR 17,000/pack with a weight of 75 grams. The  added  value  obtained  from  processing  snakefruit  into  snakefruit  chips  is  IDR  4,907/Kg  with  a  profit  of  IDR 2,407/Kg.
Keywords : value-added; profit; processing; snakefruit

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk    menghitung  besaran  nilai  tambah  dan  keuntungan  dari  pengolahan  buah salak menjadi keripik salak. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2022 di Desa Werdhi Agung Selatan.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  data  primer  diperoleh  melalui  observasi,  wawancara,  dan pencatatan  dari  hasil  wawancara  kepada  pemilik  usaha  berdasarkan  kuesioner  yang  telah  dipersiapkan.  Data sekunder  diperoleh  dari  literatur-literatur  dan  studi  pustaka  melalui  dokumen,  terbitan,  atau  hasil  penelitian  dari berbagai  lembaga  atau  institusi  yang  menunjang  dan  berhubungan  dengan  topik  penelitian.  Data  yang  diperoleh dianalisis  menggunakan  analisis  nilai  tambah  menurut  metode  hayami.  Berdasarkan  hasil  dari  penelitian,  usaha Home  Industry IKM  Gunung  Lanying  dalam  sehari  membutuhkan  40  Kg  salak  mentah  dapat  menghasilkan  4  Kg keripik salak. Dalam 1 Kg keripik salak dapat menghasilkan 13  bungkus keripik sehingga dalam 4 Kg keripik akan memperoleh  52  bungkus  keripik.  Harga output Rp17.000/bungkus  dengan  berat  75  gram.  Nilai  tambah  yang diperoleh  dari  pengolahan  buah  salak  menjadi  keripik  salak  sebesar  Rp4.907/Kg  dengan  keuntungan  sebesar Rp2.407/Kg.
Kata kunci : nilai tambah; keuntungan; pengolahan; salak
Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Pengolahan Buah Salak…………………...….....…(Chelin Palota, Agnes Loho, Ellen Tangkere)

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Buah-buahan merupakan salah satu komoditas pertanian yang memberikan sumbangsih cukup besar terhadap keanekaragaman  pangan  dan  kecukupan  gizi masyarakat karena mengandung vitamin, mineral,  dan  serat  (Indriani,  2015).  Salak merupakan salah satu tanaman buah-buahan asli Indonesia  yang  banyak  dibudidayakan  oleh masyarakat.  Salak  memiliki  prospek  yang  baik untuk dikembangkan dan merupakan komoditas yang  kaya  dengan  kandungan  gizi  berupa kalori, protein dan karbohidrat (Sari, 2012)
Buah salak memiliki kandungan gizi yang cukup  baik  bagi  tubuh  manusia  diantaranya mengandung  vitamin  C  (46,9  mg/100  gr), antioksidan  (0.386%),  kadar  air  (57.609%). Senyawa fitokimia yang ditemukan dalam buah salak  dan  dapat memberikan  efek  perlindungan terhadap kekurangan gizi manusia dan beberapa penyakit kronis (Sahputra, 2008)
Keripik  salak  merupakan  produk  olahan makanan ringan yang bersifat kering dan terbuat dari  irisan-irisan  salak  yang  melewati  beberapa tahap  produksi.  Keripik  salak  memiliki  umur simpan  yang  cukup  lama  dibandingkan  dengan buah  segarnya  karena  keripik  salak  memiliki kadar  air  yang  lebih  rendah  (Asrina et  al. , 2021).
Nilai  tambah (value  added) merupakan pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan ataupun  penyimpanan  dalam  suatu  produksi. Nilai tambah menggambarkan tingkat
kemampuan  menghasilkan  pendapatan  disuatu wilayah.  Nilai  tambah  juga  dapat  digunakan untuk mengukur tingkat kemakmuran masyarakat  setempat  dengan  asumsi  seluruh pendapatan  dinikmati  masyarakat  setempat (Valentine, 2009).
Desa  Werdhi  Agung  Selatan  memiliki berbagai  jenis  komoditas  pertanian  yang dapat diolah  lebih  lanjut  menjadi  produk  yang bermutu  serta  bernilai  tinggi,  satu  diantaranya adalah  buah  salak.  Salak  menjadi  salah  satu tanaman  berpotensi  di  Desa  Werdhi  Agung, buah salak mempunyi peluang untuk dikembangkan  menjadi  keripik  salak,  manisan
salak,  dodol  salak  dan  sirup  salak.  Produksi buah salak yang melimpah seharusnya memberikan dampak perekonomian yang tinggi bagi  petani  salak.  Permasalahan  muncul  ketika panen raya tiba, dimana banyak buah salak yang rusak  karena  waktu  penyimpanannya  relatif pendek,  sehingga  petani  cenderung  menjual dengan  harga  murah.  Hal  ini  dilakukan  agar tidak  mengalami  kerugian  akibat  terjadinya kerusakan  selama masa  simpan  yang  dilakukan oleh  petani.  Upaya  untuk  menghadapi  masalah umur simpan salak yang relatif pendek tersebut adalah dengan melakukan pengolahan.
Proses  pengolahan  hasil  pertanian,  yaitu tahapan  mengolah  bahan  baku  menjadi  produk sehingga memiliki nilai tambah dan keuntungan.  Berdasarkan  BPS  Kabupaten Bolaang  Mongondow,  Sulawesi  Utara  luas lahan perkebunan salak di Desa  Werdhi Agung kurang  lebih  10  Ha  dan  produksi  buah  salak selama  1  bulan  sebanyak  1  Ton.  Luas  lahan sebesar  ini  dimanfaatkan  oleh  beberapa  petani yang  dibawah  binaan  Dampingan  Taman Nasional  Bogani  Nani  Wartabone  untuk mendirikan  Usaha  Mikro  Kelas  Menengah (UMKM)  menambah  nilai  salak  yang  ada  di Desa Werdhi Agung.
Kelompok Gunung Lanying mulai mengembangkan pengolahan buah salak menjadi keripik salak sejak 08 Mei 2021. Bahan baku  buah  salak  untuk  pembuatan  produk keripik  salak  diperoleh  dari  kebun  anggota kelompok.  Keripik  salak  yang  dikembangkan Kelompok Gunung Lanying dapat meningkatkan  perekonomian  petani   buah  salak sebagai sumber pendapatan.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk menghitung besaran nilai tambah dan keuntungan dari pengolahan buah salak menjadi keripik salak.

## Manfaat Penelitian
1. Bagi  peneliti,  dapat  dijadikan  sebagai pengetahuan  tambahan  mengenai  yang dibahas dalam penelitian dan untuk melengkapi  persyaratan  guna  memperoleh gelar  sarjana  pertanian  di  Universitas  Sam Ratulangi Manado.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari : 259 – 266
2. Bagi  pengusaha,  penelitian  diharapkan dapat memberikan informasi mengenai nilai tambah  yang  diperoleh  dari  usaha  yang dijalankan.
3. Bagi pihak lain, diharapkan hasil penelitian dapat berguna sebagai informasi tambahan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Juni  sampai  Agustus  2022  dari  persiapan sampai selesai di Desa Werdhi Agung Selatan.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer diperoleh melalui observasi, wawancara, dan  pencatatan  dari  hasil  wawancara  kepada pemilik usaha berdasarkan kuesioner yang telah dipersiapkan  berupa  data  kebutuhan  bahan baku,  hasil  produksi,  proses  pengolahan  serta sumbangan input lain. Data sekunder yaitu data yang  diperoleh  dari  literatur-literatur  dan  studi pustaka  melalui  dokumen,  terbitan,  atau  hasil penelitian  dari  berbagai  lembaga  atau  institusi yang  menunjang dan berhubungan dengan topik penelitian yang dibutuhkan.

## Konsep Pengukuran Variabel
1. Input adalah  jumlah  bahan  baku  buah salak  yang  digunakan  dalam  sehari proses produksi (Kg/Hari).
2. Output adalah  hasil  dari  proses  produksi yaitu  berupa  “keripik  salak”  dalam sehari proses produksi (Kg/Hari).
3. Input tenaga  kerja  adalah  jumlah  waktu kerja yang digunakan dalam proses produksi (HOK/Proses Produksi).
4. Faktor konversi adalah nilai  yang diperoleh dari  hasil  produksi  ( output )  dibagi dengan bahan baku ( input ).
5. Harga output adalah  harga  jual  keripik salak  untuk  1  Kg.  Harga  jual  keripik salak per kemasan Rp17.000 berat 75 gram.
6. Upah  rata-rata  tenaga  kerja  adalah  upah rata-rata yang  diterima  tenaga  kerja langsung dalam proses produksi.
7. Harga input bahan  baku  adalah  harga  beli buah salak yang diterima oleh pelaku Home Industry dari  hasil  pembelian  yang  diukur dalam satuan rupiah (Rp/Kg)
8. Sumbangan input lain  adalah  penggunaan bahan-bahan  lain  yang  ikut  dalam  proses pertambahan  nilai  selain  bahan  baku  utama dan tenaga kerja.
9. Nilai output adalah  nilai  dari  produk  yang dihasilkan yaitu keripik salak (Rp/Kg). Nilai output diperoleh dari perkalian antara faktor konversi dengan harga output .
10. Nilai  tambah  adalah  nilai  yang  diperoleh setelah  bahan  baku  buah  salak mengalami proses  pengolahan  menjadi  keripik  salak (Rp/Kg).
11. Keuntungan  adalah  hasil  bersih  yang diperoleh  oleh  pemilik  usaha  dari  nilai tambah  dikurangi  imbalan  tenaga  kerja (Rp/Kg).
12. Margin  adalah  besarnya  kontribusi  faktor produksi selain bahan baku yang digunakan dalam proses produksi (Rp/Kg).

## Metode Analsis Data
Metode  analisis  data  yang  digunakan mengidentifikasi  masalah  dalam  penelitian adalah:
Tabel 1. Rumus Perhitungan Hayami No. Variabel Nilai I. Keluaran (output) , Masukan (input) , dan harga 1. Output /produk total a (Kg/proses produksi) 2. Input bahan baku (Kg/proses produksi) b 3. Input tenaga kerja c (HOK/proses produksi) 4. Faktor konversi (Kg/proses produksi) d =a/b 5. Koefisien tenaga kerja e =c/b (HOK/Kg bahan baku) 6. Harga output (Rp/kg)
7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) g
II. Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga input bahan baku (Rp/Kg) h 9. Sumbangan input lain (Rp) i 10. Niai output (Rp/Kg) j =dxf 11. a. Nilai tambah (Rp/bungkus) k =j-h-i b. Rasio nilai tambah (%) i% =k/jx100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) m =exg b. Bagian tenaga kerja (%) n% =m/kx100% 13. a. Keuntungan (Rp/bungkus) o =k-m b. Bagian keuntungan (%) p% =o/kx100% III. Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14.  Marjin (Rp/Kg) q =j-h
Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Pengolahan Buah Salak…………………...….....…(Chelin Palota, Agnes Loho, Ellen Tangkere)
a.  Pendapatan tenaga kerja (%) r% =m/qx100% b.  Sumbangan input lain (%) s%
=i/qx100% c. Keuntungan (%) t% =o/qx100%
Turunan  perhitungan  nilai  tambah  pada metode Hayami:

## K = J – H – I
Keterangan: K  = Nilai Tambah (Rp/Kg) J   = Nilai Output (RP/Kg) J   = D x F H  = Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) I   = Sumbangan Input Lain (Rp)
Turunan  perhitungan  keuntungan  pada metode Hayami:

## O = K – M
Keterangan: O  = Keuntungan (Rp/Kg) K  = Nilai Tambah (Rp/Kg) M  = Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M  = E x G

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum IKM Gunung Lanying
IKM Gunung Lanying merupakan kelompok Home  Industry pengolahan  keripik salak  yang  beroperasi  sejak  08  Mei  2021  dan berlokasi  di  Dusun  VI  RT  XII,  Desa  Werdhi Agung  Selatan,  Kecamatan  Dumoga  Tengah, Kabupaten  Bolaang  Mongondow,  Provinsi Sulawesi  Utara.  Kelompok  tani  di  dirikan karena banyak sekali buah salak yang rusak dan nilai  jual  yang  rendah  sehingga  muncul  ide mengolah buah salak menjadi keripik salak.
Kelompok IKM Gunung Lanying mendapat  bantuan  dana  dari Enhancing Protected  Area  System  in  Sulawesi (EPASS).
Total modal yang diberikan sebesar Rp110.000.000.  Anggaran  dibagi  dalam  tiga kegiatan yaitu (1) Pengembangan Mata Pencaharian  Alternatif  sebesar  Rp93.350.000; (2)  Pemulihan  Ekosistem  di  Kawasan  TNBW sebesar  Rp5.600.00;  (3)  Penguatan  Manajemen Organisasi  Kelompok sebesar Rp11.050.000.
Pemrosesan  keripik  salak  oleh  IKM Gunung  Lanying  menggunakan  mesin vacum frying dan spiner sebagai  alat  utama  dalam pembuatan keripik salak, vacum frying digunakan  sebagai  wadah  penggorengan  dan mesin spiner sebagai wadah  pengering. Keripik yang  dihasilkan  menggunakan vacum  frying merupakan  keripik  yang  digoreng  dalam kondisi  ruang  tertutup  dengan  tekanan  rendah, penggorengan  dengan  menggunakan  vacum akan  menghasilkan  produk  dengan  kandungan gizi  seperti  protein,  lemak  dan  vitamin  yang tetap terjaga.

## Proses Pengolahan Keripik Salak
Dalam  proses  pengolahan  keripik  salak, bahan  baku  buah  salak  yang  digunakan  dibeli dari  petani  yang  berada  dalam  kelompok tersebut  kemudian  diangkut  menuju  tempat pengolahan.  Proses  pengolahan  keripik  salak yang  dilakukan  kelompok  tani  IKM  Gunung Lanying mengikuti proses pada Gambar 1.

## Gambar 1. Proses Produksi Keripik Salak IKM
Gunung Lanying
Awal  pengolahan  buah  salak  yang  telah dipotong  kemudian  dicuci  dan  dipindahkan dalam  wadah  tirisan.  Proses  selanjutnya  ialah memanaskan  alat vacum  frying mengunakan bahan  bakar  gas,  saat  mesin  dihidupkan  kran pada  mesin  vacum  dan  pada  tabung  kondensor di  tutup,  setelah  panas  mesin  mencapai  75° daging  buah  salak  dimasukan  ke  dalam  mesin dan  ditutup  untuk  proses  penggorengan, kapasitas  menggoreng  mesin  vacum  untuk sekali proses produksi sebanyak 10 Kg.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari : 259 – 266
Setiap  15  menit  dilakukan  pengadukan secara  bertahap  hingga  matang,  setelah matang mesin  dibuka  dan  didiamkan  selama  2-3  menit kemudian keripik yang telah matang dipindahkan kedalam mesin spiner pengering, kapasitas mesin spiner untuk  sekali  proses  pengeringan  sebanyak 1  Kg.  Proses  pengeringan  minyak  dilakukan selama 5 menit setelah itu keripik salak yang telah jadi  dipindahkan  ke  wadah  untuk  lanjut  ke  tahap pengemasan dan pemasaran.

## Penggunaan Peralatan
Tabel 2. Penggunaan Peralatan No. Nama Alat Unit Harga Beli (Rp/Satuan) Penyusutan 1. Vacum Frying 1 12.500.000 520 2. Spiner 1 12.500.000 520 3. Wadah 2 30.000 8,3 4. Spatula 1 20.000 5,6 5. Hand sealer 1 95.000 7,9 6. Timbangan 1 60.000 5 Jumlah 1,068 Sumber: Data Primer, 2022 Tabel 2 menunjukkan alat yang digunakan  serta  biaya  yang  dikeluarkan dalam pengolahan keripik salak IKM Gunung Lanying. Vacum  frying digunakan  sebagai tempat pembuatan keripik salak. Spiner sebagai alat  pengering  katika  keripik  telah  selesai diolah.  Wadah  untuk  meniris  buah  salak  yang telah  dipotong  dan  dicuci  bersih.  Spatula digunakan  sebagai  alat  pengaduk  saat  salak berada dalam mesin.

## Penyediaan Bahan Baku dan Bahan Penolong
Bahan baku utama yang digunakan dalam proses  pengolahan  keripik  salak  adalah  buah salak.  Selain  bahan  baku  ada  juga  bahan penujang atau bahan penolong lain yang dipakai dalam pembuatan keripik salak.
Tabel 3. Penggunaan Bahan Baku dan Bahan Penolong No. Nama Bahan Jumlah Pemakaian Harga Beli Satuan (Rp) Biaya 1. Bahan Baku Utama Buah Salak (Kg) 40 7.000 280.000 2. Bahan Penolong Minyak (Kg) 2 24.000 48.000 Gas (Kg) 1 18.000 18.000 Kemasan (Pcs) 52 5.000 260.000 Jumlah 326.000
Sumber: Data Primer, 2022
Tabel 3 menunjukkan rincian penggunaan biaya  bahan  baku  dan  bahan  penolong  yang diperlukan  dalam  proses  pengolahan  keripik salak  dimana  biaya  bahan baku  menjadi  biaya terbesar  dalam  proses  pengolahan  sejumlah Rp280.000. Biaya bahan baku  yang digunakan terdiri  dari  pembelian  buah  salak  utuh  seharga Rp5000/Kg  serta  ongkos  kupas  dan  pengirisan buah  salak  dihitung  Rp2000/Kg.  Untuk biaya terendah yaitu gas Rp18.000. Jumlah keseluruhan bahan  baku penolong Rp326.000.

## Uraian Perhitungan Nilai Tambah
Kegiatan  pengolahan  keripik  salak  yang memanfaatkan  bahan  baku  salak  menghasilkan nilai  tambah  pada  komoditas  salak.  Untuk menghitung  nilai  tambah  digunakan  metode analisis  hayami  dengan  menggunakan  dasar perhitungan selama satu hari produksi.
Tabel 4. Perhitungan Nilai Tambah pada Pengolahan Keripik Salak No. Variabel Nilai Hasil I.    Keluaran (output), Masukan (input), dan harga 1.Output/produk total (Bungkus/proses produksi) a 4 2.Input bahan baku (Kg/proses produksi) b 40 3. Input tenaga kerja (HOK/proses produksi) c 1 4.Faktor konvensi (Kg/proses produksi) d =a/b 0,1 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/Kg bahan baku) e =c/b 0,025 6.Harga output (Rp/kg) f 221.000 7.Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) g 100.000 II.   Pendapatan dan Keuntungan 8.Harga input bahan baku (Rp/Kg) h 7.000 9.Sumbangan input lain (Rp/Kg) i 10.193 10.Niai output (Bungkus/Kg) j =dxf 22.100 11.a. Nilai tambah (Rp/Kg) k =j-h-i 4.907 b. Rasio nilai tambah (%) i% =k/jx100% 22,20362 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) m =exg 2.500 b. Bagian tenaga kerja (%) n% =m/kx100% 50,94763 13.a. Keuntungan (Rp/Kg) o =k-m 2.407 b. Bagian keuntungan (%) p% =o/kx100% 49,05237 III.  Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14.Marjin (Rp/Kg) q =j-h 15.100 a. Pendapatan tenaga kerja (%) r% =m/qx100% 16,55629 b. Sumbangan input lain (%)  s% =i/qx100% 67,50331 c. Keuntungan (%) t% =o/qx100% 15,9404 Sumber: Data Primer, 2022
Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Pengolahan Buah Salak…………………...….....…(Chelin Palota, Agnes Loho, Ellen Tangkere)
Tabel  4  pada  bagian  satu  merupakan perhitungan output, input dan harga pada proses produksi buah salak menjadi keripik salak pada kelompok  IKM  Gunung  Lanying  selama  satu hari  proses  produksi.  Dimana  hasil  produksi ( output) merupakan jumlah  keripik  salak  yang diproduksi,  bahan  baku  utama  yang  digunakan adalah buah salak. Tenaga kerja dihitung dengan satuan  harian  orang  kerja  (HOK).  Faktor konversi  menunjukkan  penggunaan  buah  salak terhadap keripik salak. Koefisiensi tenaga kerja menunjukkan  besarnya  kontribusi  tenaga  kerja terhadap  bahan  baku.  Harga output merupakan harga  jual  keripik  salak.  Upah  rata-rata  tenaga kerja  adalah  upah  yang  diterima  tenaga  kerja dalam proses produksi keripik salak.
Uraian  perhitungan output,  input dan harga pada produksi keripik salak pada Tabel 4. 1. IKM  Gunung  Lanying  memerlukan  bahan baku  ( Input )  40  Kg  salak  per  satu  hari proses  produksi.  Dimana  40  Kg  salak mentah  dapat  menghasilkan  4  Kg  keripik salak  ( output ).  Dalam  1  kilogram  keripik salak  dapat  menghasilkan  13  bungkus keripik  sehingga  dalam  4  kilogram  keripik akan  memperoleh  52  bungkus  keripik dengan  berat  75gram/bungkus.  Faktor konversi  pada  IKM  Gunung  Lanying  yaitu sebesar  0.1  didapat  dari  pembagian  antara output  yang  dihasilkan  dalam  satu  hari proses  produksi  yaitu  4  Kg  keripik  salak dengan input yang digunakan sebesar 40 Kg buah salak.
2. Koefisien  tenaga  kerja  pada  IKM  Gunung Lanying  diperoleh  dari  pembagian  antara input tenaga  kerja  1  dengan  bahan  baku ( input )  yang  digunakan  sebanyak  40  Kg, koefisien  tenaga  kerja  yang  didapatkan sebesar 0,025 menit.
3. Harga  produk  ( output )  adalah  harga  jual keripik  salak  dalam  1  Kg  keripik  salak dijual  sebesar  Rp221.000  dalam  kemasana Rp17.000/bungkus dengan berat 75 gram.
4. Upah  tenaga  kerja  adalah  upah  rata-rata yang  diterima  tenaga  kerja  langsung  dalam proses  produksi  keripik  salak  sebesar Rp100.000/produksi. Tabel  4  pada  bagian kedua menunjukkan perhitungan pendapatan,  keuntungan  dan  nilai  tambah pada  proses  produksi  buah  salak  menjadi
keripik salak  pada  kelompok  IKM  Gunung Lanying  selama  satu  hari  proses  produksi. Harga  bahan  baku  merupakan  harga  buah salak  yang  dibeli  sebelum  diolah  menjadi keripik  salak.  Sumbangan input lain  terdiri dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Nilai output merupakan  nilai  yang  diperoleh  dari faktor  konversi  dan  harga output .  Nilai tambah  adalah  nilai  yang  diperoleh  dari nilai output ,  nilai  bahan  baku  dan sumbangan input lain.  Pendapatan  tenaga kerja  merupakan besarnya koefisiensi tenaga  kerja  dengan  upah  yang  diperoleh. Keuntungan  adalah  hasil  bersih  yang diperoleh oleh pemilik usaha.
5. Harga inpu t  bahan  baku  adalah  harga  beli buah  salak  per  1  Kg  sebesar  Rp7.000.
6. Sumbangan input lain  yang  digunakan dalam satu hari proses produksi pengolahan keripik  salak  adalah  10.193  dimana  biaya tersebut  diperoleh  dari  biaya  tetap  sebesar Rp1.068 dan  biaya  variabel  sebesar Rp9.125. Pada Tabel 5 dan Tabel 6.
Tabel  5.  Penggunaan  Biaya  Tetap  dan  Biaya  Variabel
Untuk  Pengolahan Keripik Salak Nama Alat Unit Harga (Rp) Umur Ekonomis (Tahun) Penyu- sutan Vacum Frying 1 12.500.000 20 520 Spiner 1 12.500.000 20 520 Wadah 2 30.000 3 8,3 Spatula 1 20.000 3 5,6 Hand sealer 1 95.000 5 7,9 Tim- bangan 1 60.000 5 5 Biaya Tetap 1,068 Sumber: Data Primer, 2022 Tabel 6. Biaya Input Lain dan Biaya Variabel Nama Alat Fisik Harga (Rp) Penyusutan Biaya Variabel Minyak 0,125 24.000 3,000 Gas 0,0625 18.000 1,125 Kemasan 1 5.000 5,000 Biaya Variabel 9,125 Sumber: Data Primer, 2022
7. Nilai output adalah  nilai  jenis  produk  yang dihasilkan  dalam  satu  kilogram  keripik salak  dihitung  dalam  satuan  Rp/Kg.  Nilai output merupakan  perkalian  antara  faktor konversi dengan harga output yang dihasilkan.  Faktor  konversi  sebesar  0,1 dikalikan  dengan  harga  jual  untuk  1  Kg
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari : 259 – 266
keripik  salak  sebesar  Rp221.000  sehingga besar  nilai output yang  dihasilkan  sebesar Rp22.100.
8. Nilai  tambah  adalah  selisih  nilai output dengan  nilai  bahan  baku  utama  dan sumbangan input lain.  Nilai output sebesar Rp22.100  dikurangi  dengan  harga input bahan  baku  sebesar  Rp7.000/Kg  dan sumbangan input lain  sebesar  Rp10.193.
Nilai  tambah  yang  dihasilkan  sebesar Rp4.907/Kg.
9. Rasio  nilai  tambah  merupakan  persentase antara  nilai  tambah  dengan  nilai output . Besarnya rasio nilai tambah pada pengolahan keripik salak sebesar 22%.
10. Pendapatan  tenaga  kerja  adalah  koefisien tenaga  kerja  terhadap  upah  rata-rata  tenaga kerja.  Koefisien  sebesar  0,025  dibagi dengan  upah  rata-rata  Rp100.00  maka imbalan tenaga kerja sebesar Rp2.500.
11. Bagian tenaga kerja diperoleh dari persentase  antara  pendapatan  tenaga  kerja terhadap  nilai  tambah.  Pendapatan  tenaga kerja  sebesar  Rp2.500  dibagi dengan  nilai tambah  sebesar  Rp4.907/Kg  dikalikan dengan  100%,  maka  bagian  tenaga  kerja pada pengolahan keripik salak sebesar 50%.
12. Keuntungan  adalah  nilai  tambah  dikurangi imbalan  tenaga  kerja.  Nilai  tambah sebesar Rp4.907/Kg  dikurangi  dengan  pendapatan tenaga  kerja  sebesar  Rp2.500.  Maka keuntungan  yang  dapat  diperoleh  dari pengolahan sebesar Rp2.407/Kg.
13. Bagian  keuntungan adalah persentase keuntungan terhadap nilai tambah.
Tingkat  keuntungan  merupakan  selisih antara  nilai  tambah  dengan  tenaga  kerja, sehingga  dianggap  sebagai  nilai  tambah bersih  yang  diterima  oleh  pihak pengolah.
Keuntungan  yang  didapat  dari  pengolahan keripik  salak  sebesar  Rp2.407/Kg,  dengan tingkat keuntungan sebesar 49%.
14. Marjin  adalah  selisih  antara  nilai output dengan bahan baku atau besarnya kontribusi produksi selain bahan baku yang digunakan dalam  proses  produksi. Perhitungan  balas jasa untuk faktor produksi (marjin) diperoleh dari    nilai output sebesar Rp22.100  dikurangi  dengan  harga input
bahan  baku  sebesar  Rp7.000/Kg.  Maka perhitungan balas jasa untuk faktor produksi (marjin) sebesar Rp15.100/Kg.
15. Pendapatan  tenaga  kerja  adalah  persentase pendapatan  tenaga  kerja  terhadap  marjin.
Pendapatan tenaga kerja sebesar Rp2.500/menit dibagi dengan marjin sebesar  Rp15.100/Kg  dan  dikalikan  dengan 100%,  maka  pendapatan  tenaga  kerja sebesar 16%.
16. Sumbangan input lain  adalah  persentase sumbangan input lain  terhadap  marjin. Sumbangan input lain  sebesar  Rp10.193 dibagi dengan  marjin sebesar Rp15.100/Kg dan dikalikan dengan 100%, maka sumbangan input lain sebesar 67%.
17. Keuntungan    usaha     adalah      persentase keuntungan        terhadap        marjin.
Keuntungan  sebesar  Rp2.407/Kg  dibagi dengan  marjin  sebesar  Rp15.100/Kg  dan dikalikan  dengan  100%,  maka  keuntungan usaha sebesar 15%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha Home  Industry IKM  Gunung
Lanying dalam sehari dalam sehari membutuhkan  40  Kg  salak  mentah  dapat menghasilkan  4  Kg  keripik  salak.  Dalam  1 kilogram  keripik  salak  dapat  menghasilkan  13 bungkus  keripik  sehingga  dalam  4  kilogram keripik  akan  memperoleh  52  bungkus  keripik. Harga output Rp17.000/bungkus  dengan  berat 75  gram.  Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan  buah  salak  menjadi  keripik  salak sebesar Rp4.907/Kg dengan keuntungan sebesar Rp2.407/Kg.

## Saran
1. Disarankan  usaha  keripik  salak  yang dikembangkan oleh kelompok IKM Gunung Lanying  dapat  memperkecil  pengeluaran biaya variabel, karena dapat  dilihat kontribusi  terbesar  ada  pada  sumbangan input lain,  sehingga  nilai  tambah  dan keuntungan yang diperoleh semakin tinggi.
2. Karena  masih  tergolong  usaha  yang  baru,
Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Pengolahan Buah Salak…………………...….....…(Chelin Palota, Agnes Loho, Ellen Tangkere)
pemasaran  yang  dilakukan  oleh kelompok IKM Gunung Lanying hanya melalui media sosial,  diharapkan pemasaran  keripik  salak lebih  diperluas  sehingga  makin  banyak masyarakat yang tahu tentang Keripik Salak Gunung Lanying.

## DAFTAR PUSTAKA
Asrina, R., Zulfiah., S.E. Kamal., Megawati., A. Roosevelt.,  G.  Patandung.,  Murniati.,  A. Amiruddin., A.D. Djajanti., & Rusli. 2021. Aktivitas  Antioksidan  Pada  Kopi  Arabika (Coffea  arabica  L.)  Yang  Diolah  Dengan Mesin  Espresso  Dan  Manual  Brew  Pour Over  V60. Media  Farmasi ,  17(2),  204– 210.
Indriani,  Y.  2015. Gizi  dan  Pangan .  Aura. Bandar Lampung.
Sahputra,  F.M.  2008.  Potensi  Ekstrak  Kulit
Dan Daging Buah Salak Sebagai Antidiabetes. Skripsi .  FMIPA  Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sari,  G.P.  2012.  Analisis  Nilai  Tambah  Pada Industri  Keripik  Salak  di  Kabupaten Sleman.
Valentine, O. 2009. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu  Sebagai  Bahan  Baku  Keripik Singkong  di  Kabupaten  Karanganyar (Kasus  Pada  Kub  Wanita  Tani Makmur). Skripsi .  Fakultas  Pertanian  Sebelas  Maret. Surakarta.