## PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG MENJADI DENDENG KULIT SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI SUMBER PROTEIN

## UTILIZATION OF CASSAVA PEEL WASTE INTO DENDENG WITH ADDITION OF VARIOUS PROTEIN SOURCES
Yerri Hendri Resimanuk 1) , Ach. Nizar 2) ,  Rika Despita 2)
1) BPP Aru Utara Kepulauan Aru Maluku
2) Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Malang Jawa  Timur Emai: rikadespita84@gmail.com

## ABSTRAK
Singkong  merupakan  sumber  karbohidrat  ke  tiga  di  Indonesia.  Luas  tanam    singkong  di Jawa Timur adalah120.208 ha dengan produksi 2.924.933 ton dan limbah kulit singkong 438.740 ton  –  584.987  ton.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  memanfaatkan  limbah  kulit  singkong  menjadi dendeng  kulit  singkong.  Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil Pertanian  pada  bulan  Maret  2017.  Penelitian  menggunakan  metode  rancangan  acak  kelompok (RAK)  dengan  4  perlakuan  yaitu:  1)  Kulit  singkong  ;  2)  Kulit  singkong  +  ikan  teri;  3)  Kulit singkong + udang ebi; 4) Kulit singkong + ikan tongkol. Masing-masing perlakuan diulang 6 kali sehingga  diperoleh  24  satuan  percobaan.  Pengamatan  dilakukan  dengan  uji  organoleptik  60 panelis    terdiri  dari  20  siswa  SLTP;  20  siswa  SMA;  20  mahasiswa  dan  20  anggota  kelompok wanita  tani.  Pengamatan  dilakukan  terhadap  warna,  aroma  dan  tekstur  dendeng  kulit  singkong mentah dan warna, aroma, tekstur dan rasa dendeng kulit singkong yang telah digoreng. Hasil uji Duncan  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  terhadap  warna,  aroma  dan tekstur  dendeng  kulit  singkong  mentah  dan  yang  telah  digoreng.  Perlakuan  yang  paling  disukai panelis adalah kulit singkong + udang ebi.

## Kata kunci: limbah kulit singkong, ikan teri, udang ebi, ikan tongkol

## ABSTRACT
Cassava is the third source of carbohydrates in Indonesia. Cassava production in East Java  120,208  ha  with  production  of  2,924,933  tons  and  cassava  skin  waste  438,740  tons  - 584,987 tons. The purpose of this study was to utilize cassava skin waste into cassava skin jerky. The  study  was  conducted  at  the  Agricultural  Product  Processing  Technology  Laboratory  in March  2017.  The  study  used  a  randomized  block  design  (RBD)  method  with  4  treatments, namely:  1)  Cassava  skin;  2)  Cassava  skin  +  anchovy;  3)  Cassava  skin  +  small  shrimp  ;  4) Cassava  skin  +  tuna.  Each  treatment  was  repeated  6  times  to  obtain  24  experimental  units. Observations were made by organoleptic tests of 60 panelists consisting of 20 junior high school students;  20  high  school  students;  20  students  and  20  members  of  a  women's  farmer  group. Observations  were  made  on  the  color,  aroma  and  texture  of  cassava  skin  jerky  and  the  color, aroma, texture and taste of fried cassava skin jerky. There are significant differences in the color, aroma  and  texture  of  cassava  skin  jerky  and  fried  cassava  skin  jerky.  The  treatment  most preferred by panelists is cassava skin +  small shrimp.
Keywords: cassava skin waste, anchovy,  small shrimp, tuna.

## PENDAHULUAN
Singkong merupakan sumber karbohidrat  ketiga  di  Indonesia.  Produksi singkong  di  Jawa  Timur  120.208  ha  dengan produksi 2.924.933 ton (BPS, 2017). Bagian singkong yang dimanfaatkan pada umumnya adalah  umbinya.  Bagian  kulit  singkong menjadi  limbah  yang  belum  termanfaatkan. Limbah  kulit  singkong  mencapai  15-20% (Rukmana,  1997  dalam  Mahanany,  2013) atau  setiap  1  kg  singkong  rata-rata menghasilkan  1,5-2  ons  kulit.  Sehingga  dari produksi ubi kayu di Jawa Timur menghasilkan limbah 438.740 ton – 584.987 ton.  Oleh  karena  itu  pemanfaatan  limbah kulit singkong menjadi olahan dendeng kulit singkong menjadi peluang usaha baru.
Kulit  singkong  masih  mengandung bebarapa  zat  gizi.  Dalam  setiap  100  gram kulit  singkong  terdapat  protein  8,11  gram; lemak  1,29  gram;  pektin  0,22  gram;  serat kasar15,20  gram;  kalsium  0,63  gram  dan karbohidrat  64,6  gram  (Rukmana,  1997 dalam Mahanany, 2013). Pada kulit singkong  masih  terdapat  rasa  pahit  yang ditimbulkan akibat kandungan HCN, bahkan pada kulit singkong dapat mencapai 3-5 kali lipat  dari  umbi  singkong.  Kandungan  HCN dapat  dihilangkan  dengan  cara  pengolahan yang  tepat  diantaranya  perebusan  dan pencucian (Ntelok, 2018).
Pengolahan yang tepat akan menghasilkan  olahan  kulit  singkong  yang sehat  atau  kadar  HCN  yang  rendah.  Kulit singkong  telah  dimanfaatkan  sebagai  bahan baku  pembuatan  pakan  ternak  /pelet  pakan unggas  (Akhadiarto,  2010);  makan  sehat (Ntelok,  2018);  mie  basah  (Mahanany, 2013);  prol  tape  kulit  singkong  (Putri  dan Hersoelistyorini,  2012).  Untuk  diversifikasi olahan  kulit  singkong  maka  akan  diolah menjadi dendeng kulit singkong.
Kulit  singkong  mengandung  protein yang  rendah,  oleh  karena  itu  untuk mendapatkan  dendeng  kulit  singkong  yang lebih  bergizi  maka  diperlukan  penambahan sumber  protein.  Sumber  protein  yang  dapat ditambahkan  adalah  ikan  teri,  ikan  tongkol dan  udang/ebi/rebon.  Ikan  teri  mengandung
protein  38,12%  sampai  41,24  (Amrullah, 2012).  Ikan  tongkol  mengandung  protein 54,196%  (daging  merah)  sampai  68,355% daging putih (Hafiludin, 2011) dan udang/ebi  mengandung  protein  62,4  gram protein  (DEPKES  RI,  2005  dalam  Syarif, Holinesti,  Faridah,  dan  Fridayati,  2017  ). Penambahan berbagai sumber protein sebagai  bahan  baku  diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  gizi  dedeng  kulit singkong dan dapat diterima oleh konsumen.

## METODELOGI
Penelitian
dilaksanakan di Laborotorium  Penyuluhan  Pengolahan  Hasil Pertanian Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Malang mulai bulan Maret sampai  Mei  2017.    Peralatan    yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah timbangan;  dandang;  kompor;  pisau;  alat pemipih;  oven  pengering;  gunting;  wajan dan sutil. Bahan yang digunakan adalah kulit singkong; ketumbar; bawang merah; bawang putih; cabe; garam; gula pasir; ikan teri; ikan tongkol;  udang/ebi/rebon;  minyak  goreng dan penyedap rasa.
Metode penelitian menggunakan metode  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) dengan  4  perlakuan  penambahan  sumber protein  yaitu,  kulit  singkong  (kontrol);  kulit singkong dengan penambahan ikan teri; kulit singkong  dengan  penambahan  ikan  tongkol; kulit singkong dengan penambahan udang/ebi. Masing-masing perlakuan diulang enam  kali  sehingga  diperoleh  24  satuan percobaan.    Tahapan  pembuatan  dendeng kulit singkong  sebagai berikut: 1) singkong dicuci  hingga  bersih;  2)  kulit  singkong dikupas  untuk  melepaskan  kulit  dari  isinya; 3)  kulit  singkong  direbus  hingga  lunak, angkat  dan  tiriskan;  4)  hasil  dari  rebusan kulit  singkong  ditimbang  sebanyak  500  gr; 5)  kulit  singkong  yang  telah  ditimbang selanjutnya ditumbuk/diblender hingga halus;  6)  bumbu  (cabe,  bawang  putih, bawang  merah,  ketumbar  dan  garam) dihaluskan;  7)  Ikan  teri,  udang/ebi  kering diblender  hingga  halus,  sedangkan  untuk ikan  tongkol  dikukus  hingga  matang;  8)
rebusan kulit singkong yang telah dihaluskan di  campur  dengan  bumbu  serta  sumber protein 10% (sesuai perlakuan ikan teri, ikan tongkol  dan  udang/ebi)  sampai  merata;  9) adonan  dibungkus  dengan  plastik  kemudian kukus  selama  30  menit;  10)  Adonan diangkat  dan  didinginkan;  11)  adonan dipipihkan  dengan  alat  pemipih;  12)  hasil pipihan dijemur sampai setengah kering dan digunting sesuai bentuk yang diinginkan; 13) dijemur sampai kering; 14) dendeng digoreng  sampai  berubah  warna  (kurang lebih selama 10 detik).
Pengamatan  dilakukan  melalui  uji organoleptik  terhadap  produk    mentah (sebelum  digoreng)  dan  produk  yang  telah digoreng.    Uji  organoleptik  untuk  produk mentah  meliputi  aroma,  warna,  rasa.    Uji organoleptik  untuk  produk  setelah  digoreng meliputi  aroma,  warna,  rasa  dan  tekstur. Pengamatan  dilakukan  oleh  60  panelis berdasarkan  spesifikasi  pendidikan,  yaitu panelis  berpendidikan  SLTP  15  orang,
SLTA  15  orang,  mahasiswa  15  orang  dan dewasa (usia 25  - 65 tahun) 15 orang.  Hasil pengamatan  dianalisis  menggunakan  uji  F (Anova) dan dilanjutkan dengan uji  Duncan.

## HASIL

## Warna  Dendeng  Kulit  Singkong  Mentah (belum digoreng)
Dendeng  kulit  singkong  mentah adalah  dendeng  yang  sudah  kering  namun belum  digoreng.  Terdapat  perbedaan  yang nyata terhadap warna dendeng kulit singkong  mentah.    Perlakuan  yang  disukai oleh panelis baik yang pelajar SLTP, SLTA, mahasiswa  dan  anggota  kelompok  wanita tani adalah perlakuan dendeng kulit singkong  +  udang/ebi.    Rata-rata  hasil  uji organoleptik    terhadap  warna  dendeng  kulit singkong mentah dengan penambahan berbagai  sumber  protein  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap warna dendeng kulit singkong mentah dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata warna SLTP Kulit singkong 3,42  a Kulit singkong + ikan teri 3,21  a Kulit singkong + udang/ebi 3,84  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,74  b SMA Kulit singkong 3,68  b Kulit singkong + ikan teri 3,37  a Kulit singkong + udang / ebi 3,92  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,73  c Mahasiswa Kulit singkong 3,37  a Kulit singkong + ikan teri 3,37  a Kulit singkong + udang / ebi 4,03  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,67  b Anggota KWT Kulit singkong 3,52  b Kulit singkong + ikan teri 3,24  a Kulit singkong + udang / ebi 4,11  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,48  bc
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Berdasarkan Tabel 1. dendeng kulit singkong  dengan  penambahan  udang/ebi disukai  oleh  panelis.  Walaupun  menurut panelis  dari  anggota  kelompok  wanita  tani menyatakan  warna  dendeng  kulit  singkong penambahan  udang/ebi  sama-sama  disukai dengan dendeng kulit singkong penambahan ikan  tongkol.  Hal  ini  diduga  dengan panambahan udang ebi maka warna dendeng lebih  menarik  dari  pada  perlakuan  lainnya yaitu dengan warna lebih coklat dibandingkan  perlakuan  lainnya.  Menurut Hadi  (2013)  penambahan  udang  rebon  pada pembuatan kerupuk
udang rebon
menghasilkan  warna  yang  disukai  oleh panelis dengan warna kuning kecoklatan.

## Aroma  Dendeng  Kulit  Singkong  Mentah (belum digoreng)
Aroma  dendeng  kulit  singkong mentah  mengikuti  sumber  protein  yang ditambahkan.  Terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  perlakuan  terhadap  aroma dendeng  kulit  singkong  mentah.  Rata-rata hasil  uji  organoleptik    terhadap  aroma dendeng kulit singkong dengan pernambahan berbagai sumber protein dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap aroma dendeng kulit singkong mentah dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata aroma SLTP Kulit singkong 2,72  a Kulit singkong + ikan teri 2,49  a Kulit singkong + udang/ebi 4,00  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,53  b SMA Kulit singkong 3,00  b Kulit singkong + ikan teri 2,26  a Kulit singkong + udang / ebi 4,23  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,34  c Mahasiswa Kulit singkong 3,18  b Kulit singkong + ikan teri 2,50  a Kulit singkong + udang / ebi 3,90  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,51  c Anggota KWT Kulit singkong 3,13  b Kulit singkong + ikan teri 2,73  a Kulit singkong + udang / ebi 3,88  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,41  bc
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Aroma  dendeng  kulit  singkong yang  disukai  panelis  dari  berbagai  tingkat pendidikan  adalah  dendeng  kulit  singkong dengan penambahan sumber protein udang/ebi.  Hal  ini  diduga  aroma  dari dendeng kulit singkong dengan penambahan udang/ebi  lebih  beraroma  dibandingkan perlakuan  lainnya.  Aroma  udang/ebi  masih tercium  kuat  dibandingkan  sumber  protein
liannya.    Menurut  rusman,  Kardiman  dan Caronge  (2016)  bahwa  kadar  protein  tinggi dapat mempengaruhi aroma produk.

## Tekstur  Dendeng  Kulit  Singkong  Mentah (belum digoreng)
Campuran bahan dalam pembuatan dendeng  kulit  singkong  mempengaruhi tekstur  dendeng  yang  dihasilkan.  Terdapat
perbedaan  yang  signifikan  terhadap  tekstur dendeng  kulit  singkong  mentah.  Rata-rata hasil  uji  organoleptik    terhadap  tekstur
dendeng kulit singkong dengan
peranambahan  berbagai  sumber  protein dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap tekstur dendeng kulit singkong mentah  dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata tekstur SLTP Kulit singkong 3,43  a Kulit singkong + ikan teri 3,38  a Kulit singkong + udang/ebi 3,78  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,66  b SMA Kulit singkong 3,8  b Kulit singkong + ikan teri 3,78  a Kulit singkong + udang / ebi 3,88  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,76  c Mahasiswa Kulit singkong 3,42  a Kulit singkong + ikan teri 3,79  b Kulit singkong + udang / ebi 3,61  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,57  c Anggota KWT Kulit singkong 3,69  b Kulit singkong + ikan teri 2,57  a Kulit singkong + udang / ebi 3,59  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,58  bc
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Tabel  3.  Menyatakan  bahwa  tekstur  kulit singkong  yang  paling  disukai  oleh  panelis adalah  perlakuan  kulit  singkong    dengan penambahan  udang/ebi.  Walaupun  menurut panelis  dari  anggota  kelompok  wanita  tani menyataka  bahwa  tekstur  dendeng  dengan panambahan  sumber  protein  udang/ebi sama-sama disukai dengan penambahan ikan tongkol.
Warna  Dendeng  Kulit  Singkong  matang (setelah digoreng) Warna dendeng kulit singkong setelah  digoreng  berbeda  dengan  dendeng kulit  singkong  yang  belum  digoreng. Terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara perlakuan  terhadap  warna  dendeng  kulit singkong.  Rata-rata  hasil  uji  organoleptik terhadap  warna  dendeng  kulit  singkong matang  dengan  peranambahan  berbagai sumber protein dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap warna dendeng kulit singkong matang dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata warna SLTP Kulit singkong 2,99  a Kulit singkong + ikan teri 2,83  a Kulit singkong + udang / ebi 4,32  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,37  b
SMA Kulit singkong 2,94  a Kulit singkong + ikan teri 2,94  a Kulit singkong + udang / ebi 4,31  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,40  b Mahasiswa Kulit singkong 2,36  a Kulit singkong + ikan teri 2,67  a Kulit singkong + udang / ebi 4,12  b Kulit singkong + ikan tongkol 3,24  c Dewasa (25 - 65 tahun) Kulit singkong 2,43  a Kulit singkong + ikan teri 2,48  a Kulit singkong + udang / ebi 4,03  c Kulit singkong + ikan tongkol 2,94  b Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan Warna  dendeng  kulit  singkong  matang dengan penambahan sumber perotein udang/ebi  paling  disukai  oleh  panelis  dari berbagai  pendidikan.  Hal  ini  dikarenakan warna  dendeng  kulit  singkong  degan penambahan udang/ebi lebih cerah dibandingkan perlakuan lainnya. Aroma  Dendeng  Kulit  Singkong  matang (setelah digoreng)
Terdapat  perbedaan  yang  signifikan terhadap  aroma  dendeng  kulit  singkong antara perlakuan. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap warna aroma dendeng kulit singkong matang dengan peranambahan  berbagai  sumber  protein dapat dilihat pada Tabel 5. Tabel 5. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap aroma dendeng kulit singkong matang dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata aroma SLTP Kulit singkong 2,66  a Kulit singkong + ikan teri 2,51  a Kulit singkong + udang / ebi 4,11  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,20  b SMA Kulit singkong 2,29  a Kulit singkong + ikan teri 2,40  b Kulit singkong + udang / ebi 4,25  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,18  bc Mahasiswa Kulit singkong 2,87  a Kulit singkong + ikan teri 2,58  a Kulit singkong + udang / ebi 4,20  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,47  b Dewasa (25 - 65 tahun) Kulit singkong 2,90  a Kulit singkong + ikan teri 2,27  a Kulit singkong + udang / ebi 4,07  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,32  b

## Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Aroma  dendeng  kulit  singkong dengan  perlakuan  penambahan  udang/ebi lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya.  Hal  ini  dikarenakan  aroma  udang masih    dapat  tercium  dibandingkan  aroma sumber protein lainnya.

## Tekstur  Dendeng  Kulit  Singkong  matang (setelah digoreng)
Terdapat perbedaan yang signifikan terhadap  tekstur  dendengn  kulit  singkong diantara  perlakuan.  Rata-rata  hasil  uji organoleptik  terhadap tekstur dendeng kulit singkong  matang  dengan  peranambahan berbagai  sumber  protein  dapat  dilihat  pada Tabel 6. Tabel 6. Rata-rata hasil uji organoleptik  terhadap tekstur dendeng kulit singkong matang dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata tekstur SLTP Kulit singkong 2,83  a Kulit singkong + ikan teri 2,58  a Kulit singkong + udang / ebi 4,18  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,72  b SMA Kulit singkong 3,08  a Kulit singkong + ikan teri 3,02  a Kulit singkong + udang / ebi 4,14  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,03  b Mahasiswa Kulit singkong 2,74  a Kulit singkong + ikan teri 2,74  a Kulit singkong + udang / ebi 3,97  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,51  b Dewasa (25 - 65 tahun) Kulit singkong 2,74  a Kulit singkong + ikan teri 2,72  a Kulit singkong + udang / ebi 3,73  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,16  b Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Sama dengan tekstur dendeng kulit singkong mentah,  perlakuan  yang  paling  disukai adalah  dendeng  kulit  singkong  dengan panambahan  udang/ebi.  Tekstur  dengan perlakuan  ini  lebih  renyah  dibangingkan degan perlakuan lainnya.

## Rasa  Dendeng  Kulit  Singkong  matang (setelah digoreng)
Rasa  adalah  hal  yang  penting  dari sebuah  makanan.  Rasa  yang  enak  dapat mengalahkan  parameter  lainnya.  Terdapat perbedaan  yang  signifikan  antara  perlakuan terhadap  rasa  dendeng  kulit  singkong.  Rata- rata  hasil  uji  organoleptik    terhadap  rasa dendeng  kulit  singkong  matang  dengan peranambahan  berbagai  sumber  protein dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7.  Rata-rata  hasil  uji  organoleptik    terhadap  rasa  dendeng  kulit  singkong  matang  dengan peranambahan berbagai sumber protein Panelis Perlakuan Rata-rata rasa SLTP Kulit singkong 2,68  b Kulit singkong + ikan teri 2,08  a Kulit singkong + udang / ebi 4,48  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,50  c SMA Kulit singkong 2,94  b Kulit singkong + ikan teri 2,42  a Kulit singkong + udang / ebi 4,33  d Kulit singkong + ikan tongkol 3,18  c Mahasiswa Kulit singkong 2,80  a Kulit singkong + ikan teri 3,02  a Kulit singkong + udang / ebi 4,41  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,60  b Dewasa (25 - 65 tahun) Kulit singkong 3,52  a Kulit singkong + ikan teri 3,24  a Kulit singkong + udang / ebi 4,11  c Kulit singkong + ikan tongkol 3,48  b Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  terdapat  perbedaan berdasarkan uji Duncan
Rasa  dendeng  kulit  singkong  yang  paling disukai oleh panelis adalah perlakuan dengan panambahan  udang/ebi. Dendeng  kulit singkong  dengan  penambahan  ikan  teri  atau dengan  ikan  tongkol  kurang  disukai  oleh panelis.  Hal  ini  disebabakan  oleh  rasa  khas udang/ebi masih kuat walaupun penambahan hanya 10% dari total bahan.

## KESIMPULAN
Limbah kulit singkong dapat
dimanfaatkan menjadi bahan baku pembuatan  dendeng  kulit  singkong.  Untuk peningkatan  gizi  dendeng  kulit  singkong maka  dapat  diitambahkan  berbagai  sumber protein. Sumber protein  yang paling disukai penelis untuk dendeng kulit singkong adalah udang/ebi. Perlakuan ini dapat menghasilkan warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa  yang  lebih baik  menurut  panelis  dibandingkan  ikan teri dan ikan tongkol.

## DAFTAR PUSTAKA
Syarif,  W.,  Holinesti,R.,  Faridah,  A.,dan Fridayati,L.,2017.  Analisis  Kualitas Sala  Udang  Rebon. Jurnal  Teknologi Pertanian  Andalas  Vol.  21,  No.1, Maret 2017, ISSN 1410-1920, EISSN 2579-4019
Hafiludin.  2011.  Karakteristik  Proksimat Dan  Kandungan  Senyawa  Kimia Daging  Putih  Dan  Daging  Merah Ikan  Tongkol  (Euthynnus  affinis). Jurnal KELAUTAN, Volume 4, No.1 April 2011 ISSN : 1907-9931
Amrullah,  F.  2012.  Kadar  Protein  Dan  Ca
Pada Ikan Teri Asin Hasil Pengasinan  Dengan  Abu  Pelepah Kelapa. Naskah Publikasi. http://eprints.ums.ac.id/19315/23/Nas kah_Publikasi_Ilmiah.pdf. Diakses Mei 2018.
Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong menjadi Dendeng…………. (Yerri H. Resimanuk, Ach. Nizar, Rika Despita)
Putri, S.W.A. dan Hersoelistyorini, W. 2012.
Kajian  Kadar  Protein,  Serat,  Hcn, Dan  Sifat  Organoleptik  Prol  Tape Singkong  Dengan  Substitusi  Tape Kulit  Singkong.  Jurnal  Pangan  dan Gizi Vol 03 No. 06 Tahun 2012
Akhadiarto,  S.  2010.  Pengaruh  Pemanfaatan
Limbah Kulit Singkong Dalam Pembuatan  Pelet  Ransum  Unggas.  J.
Tek.  Ling  Vol.11  No.1  Hal.  127  -
138 ISSN 1441-318X
Ntelok, Z.R.E.2018. Limbah Kulit Singkong
(manihot  esculenta  l.):  Alternatif Olahan Makanan
Sehat.
file:///C:/Users/Asus/Downloads/142-
Article%20Text-298-1-10- 20180125.pdf. Diakses Mei 2018.
Mahanany,  D.  2013.  Pemanfaatan  Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan
Substitusi  Pembuatan  Mie  Basah Ditinjau  Dari  Elastisitas  Dan  Daya Terima.  Naskah  Publikasi.  Program Studi  DIII  Gizi  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
BPS.  2017.  Luasan,  Produktivitas,  dan Produksi Komoditi Ubi Kayu di Jawa Timur. https://jatim.bps.go.id/statictable/201 7/10/17/672/luas-panen- produktivitas-dan-produksi-komoditi- ubi-kayu-di-jawa-timur-2002- 2016.html. Diakses 10 April 2018.
Hadi.  2013.  Pengaruh  Penambahan  Udang Rebon  Dan  Jamur  Tiram  Terhadap Hasil Jadi Kerupuk Udang Rebon. e- journal  boga.  Volume  2,  nomor  1, tahun  2013,  edisi  yudisium  periode Februari 2013, hal 44 – 50 Rusman,  A.R  ,  Kadirman,    Caronge,  M.W.
2016. Pengembangan Produk Kerupuk  Udang  Melalui  Substitusi Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea Batatas  Lam)Dengan  Variasi  Lama
Penggorengan.  Jurnal  Pendidikan
Teknologi  Pertanian,  Vol.  2  (2016)  : 135-148