Artikel ini terdapat di http://journal.uim.ac.id/index.php/darmabakti

## DARMABAKTI

## Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat
Strategi Pengembangan dan Tata Kelola Manajemen Usaha Mandiri “Bakso Wilujeng” di Kelurahan Ketawanggede - Kota Malang
Fikka  Kartika  Widyastuti 1 , Sinar  Perbawani  Abrina  Anggraini 2 ,  Ayu  Chandra  Kartika Fitri 3,* Kun Aussieanita Mediaswanti 4
Alamat e-mail: ayu.chandra@unitri.ac.id Nomor WA : +6285797094724 Informasi Artikel Kata Kunci :
bakso BEP meatballs maker pemasaran hygiene sanitasi
Keyword : meatballs BEP meatballs maker marketing sanitary hygiene

## Abstrak
Bakso adalah salah satu  kuliner  khas  Malang  yang  sangat  diminati oleh pelanggan dan memiliki potensi untuk mendapatkan banyak pembeli. Namun, karena pemilik masih  menggunakan  cetak  tangan  manual,  mereka  menghadapi  kesulitan  dalam membuat  bakso.  Oleh  karena  itu,  tujuan  kegiatan  PkM  ini  adalah  membantu pertumbuhan  produksi  usaha  UMKM  bakso  dengan  meningkatkan  kualitas  proses produksi, manajemen keuangan, dan pemasaran. Diharapkan ini akan meningkatkan daya  jangkau  pemasaran  mitra  yang  lebih  luas,  yang  pada  gilirannya  akan meningkatkan  pendapatan  mitra.  Metode  yang  dilakukan  adalah  melakukan observasi  untuk  mengetahui  permasalah  mitra,  menyusun  tahapan  dan  teknik penyelesaian  masalah,  pelaksanaan  dan  evaluasi  kegiatan.  Setelah  melakukan rangkaian  kegiatan  pengabdian  masyarakat,  mitra  mendapatkan  bantuan  alat pencetak  bakso,  proses  pencetakan  adonan  bakso  lebih  cepat  35  menit  dari sebelumnya,  dapat  mengelola  keuangan  dengan  memanfaatkan  aplikasi  keuangan, memahami  pentingnya  hygiene  sanitasi  produk  makanan,  serta  meningkatkan promosi di media sosial. Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini  mitra  menjadi  lebih  terbantu  dengan  adanya  alat  pencetak  bakso  karena  lebih efisien  waktu  dan  lebih  higienis,  serta  dapat  membuat  laporan  keuangan  usaha secara otomatis menggunakan aplikasi keuangan.

## Abstract
Meatballs  are  one  of  Malang's  typical  culinary  delights  that  are  very  popular  with customers  and  have  the  potential  to  attract  many  buyers.  However,  because  the owners  still  use  manual  hand  printing,  they  face  difficulties  in  making  meatballs. Therefore, the aim of this PkM activity is to help the growth of meatball MSME business production by improving the quality of the production process, financial management and  marketing.  It  is  hoped  that  this  will  increase  the  wider  marketing  reach  of partners, which  in  turn will  increase partner income.  The  method  used  is  conducting observations  to  find  out  partner  problems,  developing  stages  and  techniques  for solving problems, implementing and evaluating activities. After carrying out a series of community  service  activities,  partners  received  assistance  with  meatball  printing equipment,  the  meatball  dough  printing  process  was  35  minutes  faster  than  before, were  able  to  manage  finances  by  utilizing  financial  applications,  understood  the importance  of  food  product  sanitation  and  hygiene,  and  increased  promotions  on social media. Based on the results of this community service activity, partners are more helped by having a meatball maker because it is more time efficient and more hygienic, and can create business financial reports automatically using financial applications.
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu
Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti
1. Pendahuluan
1.1 ANALISIS SITUASI

## 1.1.1. Identitas UMKM
Salah satu usaha mikro kecil menengah (UMKM) usaha kuliner berupa bakso bernama Bakso  Wilujeng  Kelurahan  Ketawanggede, Kecamatan  Lowokwaru,  Kota  Malang  dengan lokasi  yang  strategis  di  pinggir  jalan.  Usaha kuliner ini telah berdiri sejak 10 tahun lalu dan bertahan  hingga  saat  ini.  Pemilik  usaha sekaligus  pimpinan  usaha  adalah  Eko  Setyo Wahono.
1.1.2. Bahan Baku
Bahan baku bakso ini adalah daging sapi yang digiling halus dengan di tambahkan bahan penunjang  lainnya  seperti  tepung  dan  bumbu buatan  Pak  Eko  sendiri.  Daging  memiliki  nilai gizi  yang  tinggi  dan  memiliki  asam  essensial yang  lebih  lengkap  dibandingkan  dengan protein nabati lainnya (Firahmi, Dharmawati, & Aldrin,  2015).  Tepung  merupakan  bahan  yang penting dalam mengolah bakso menjadi nikmat karena  memiliki  peran  sebagai  pengikat  air yang baik (Herlambang, Lastriyanto, & Ahmad, 2019).  Untuk  mendapatkan  daging  sapi  cukup mudah  karena  sudah  memiliki  langganan sendiri,  sehingga  harga  bisa  lebih  murah  dari harga biasanya.

## 1.1.3. Produk
Produk  yang  dihasilkan  oleh  mitra UMKM  ini  adalah  bakso  dan  gorengan,  selain itu  juga  menyediakan  bakso frozen  food yang dikemas  dalam  kemasan  vakum.  Bakso frozen food mulai banyak diminati masyarakat karena dapat  disimpan  lebih  lama  untuk  pemakaian berbagai  macam  masakan.  Kemasan  vakum untuk  bakso frozen  food berfungsi  untuk menghambat  pertumbuhan  bakteri  yang terdapat  pada  makanan  dalam  kemasan sehingga  dapat  bertahan  lebih  lama  (Awan, Praswanto,  &  Astuti,  2022).  Cukup higienis karena pengemasan bakso frozen menggunakan alat berupa vacuum hand sealer .
Dalam  teknik  pengemasan  diperlukan  untuk menghindari  kontak  oksigen  antara  daging bakso  dengan  lingkungan  yaitu  jenis  plastik yang  memiliki  permeabilitas  uap  air  dan  gas yang rendah (Silvia, Dewi, & Zulkarnain, 2021). Pengolahan  daging  merupakan  nilai  tambah untuk  meningkatkan  harga  jual  (Nasaruddin, Utama, & Andani, 2015).
Meskipun  sudah  berdiri  sejak  kurang lebih  15  tahun,  proses  produksi  khususnya pencetakan  produk  utama  yaitu  bakso  masih menggunakan cara manual yaitu menggunakan tangan  dan  sendok.  Hal  ini  menyebabkan waktu  yang  digunakan  untuk  produksi  relatif lama dan tidak efisien. Selain itu ukuran bakso juga menjadi tidak seragam. Produk pelengkap seperti gorengan juga masih menggunakan alat sederhana  untuk  meniriskan  minyak  yang kurang  efisien.  Sehingga  mitra  membutuhkan alat  penunjang  produksi  agar  waktu  yang digunakan lebih efisien.

## 1.1.4. Distribusi  produk/jasa  hingga  ke tangan konsumen
Distribusi  produk  ini  berdasarkan pesanan  konsumen  dan  menyediakan  produk yang  siap  beli  dalam  bentuk frozen  food maupun  siap  saji  sehingga  dapat  langsung dinikmati  oleh  konsumen.    UMKM  bakso  ini juga  telah  melalui grab food untuk mendistribusikan produk secara luas, sehingga keuntungan  lebih  cepat  diperoleh  dan  balik modalnya  lebih  cepat.    Modal  diputar  kembali untuk  pekerjaan  berikutnya.  Omzet  yang didapat per hari Rp 1.500.000-1.900.000,- dari pemesan  maupun  yang  langsung  dapat dinikmati konsumen di tempat.  Cash flow dari keuntungan, tidak berhutang ke bank.

## 1.1.5. Manajemen
Meskipun  kondisi  manajemen  sudah cukup  baik,  mitra  UMKM  ini  belum  memiliki perencanaan  produksi.  Oleh  karena  itu,  tidak ada  perencanaan  jumlah  produksi  atau  target
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti
tahunan. UMKM ini masih konvensional dalam manajemen  usaha  dan  menggunakan  pola manajemen  rumah  tangga.  Ini  menunjukkan bahwa  prinsip-prinsip  manajemen  belum digunakan  secara  optimal.  Sistem  penggajian dan  pengaturan  tenaga  kerja  masih  bersifat sementara dan tidak stabil; beberapa karyawan masih bekerja secara serabutan, dan ada empat karyawan:  pemilik  sekaligus  manajer,  istri pemilik  sebagai  pramusaji,  dan  dua  tenaga produksi.
Pencatatan  keuangan  harian,  mingguan, bulanan, dan tahunan belum dilakukan dengan benar.  Hal  ini  menyebabkan  masalah  dengan rencana pengembangan, analisis rugi laba, dan perhitungan rugi laba. Walaupun masih belum mengikuti  standar  akuntansi  yang  benar, Accounting  Bookeeping  sudah  dilakukan. Auditing  yang    melibatkan    audit    eksternal (Akuntan  Publik)  belum  pernah dilakukan.

## 1.1.6. Pemasaran
Pemasaran  UMKM  bakso “Wilujeng”  saat ini  hanya  dalam  kota  saja  yaitu  Malang    dan sekitarnya.  Belum  bisa  menjangkau  hingga  ke luar  kota,  kemungkinan  juga  karena  bahan yang  digunakan  adalah  bahan  yang  mudah busuk, tidak bisa tahan lama jika dikirim keluar kota. Perlu adanya pengawet untuk tahan lebih lama  hingga  sampai  terkirim  keluar  kota. Selain  itu  sarana  angkut  barang  yang  dimiliki terbatas,  sehingga  kesulitan  untuk  bisa menerima  pesanan  yang  jaraknya  tergolong jauh dan tidak terjangkau.
Diperlukan  strategi  pemasaran  untuk memenangkan persaingan. Strategi pemasaran ini  merupakan  salah  satu  dasar  untuk menyusun  rencana  usaha  secara  menyeluruh dalam  menghadapi  persaingan  di  bidang  yang sama (Mandasari, Widodo, & Djaja, 2019)

## 1.1.7. Daya Manusia
Jumlah  tenaga  kerja  yang  dimiliki sebanyak 4 orang, terdiri dari pemilik sekaligus
manager, istri pemilik sebagai pramusaji, dan 2 tenaga  produksi.  Tenaga  kerja  yang  dimiliki UMKM Bakso “Wilujeng” rata-rata lulusan SMA. Salah  satu  penentu  keberhasilan  suatu  usaha pengembangan  UMKM  adalah  faktor  sumber daya  manusia  karena  ukuran  kemampuan dalam menerapkan pengetahuan untuk pengembangan  produk (Bismala,  2016; Rahmaini & Hidayat, 2021). Untuk
meningkatkan  daya  saing,  salah  satunya menerapkan  strategi  persaingan  yang  tepat yaitu  pengelolaan  sumber  daya  manusia  yang efektif  dan  efisien  dengan  harus  mulai memperbaiki diri untuk mendapatkan penguasaan pengetahuan yang tinggi (Ariani & Utomo,  2017;  Karunia,  Hetika,  &  Harjanti, 2020) .

## 1.1.8. Sarana
Sarana  dan  prasarana  merupakan  faktor penting  untung  pengembangkan  usaha  dan harus  mendukung  dalam  menjalankan  proses usaha  (Bunyamin  et  al.,  2022).    Inventarisasi yang dimiliki oleh UMKM ini antara lain dapur produksi  dengan  ukuran  3  x  4  meter  dan warung  termasuk  meja  kursi.  Memiliki  1 sepeda  motor  untuk  pengangkut  bahan  dan produk. Kondisi tempat usaha jadi satu dengan tempat  tinggal.  Termasuk  tempat  yang strategis  karena  berada  di  pinggir  jalan  yang dilewati oleh banyak orang.

## 1.1.9. Finansial
Karena  tidak  memerlukan  peralatan mahal,  bisnis  bakso  ini  hanya  membutuhkan modal  kecil.  Pengerjaan  tetap  menggunakan metode  konvensional.  Modal  usaha  saat  ini adalah modal sendiri. UMKM bakso "Wilujeng" belum pernah meminta kredit bank selama ini. Ini  disebabkan  oleh  fakta  bahwa  mitra  tidak memiliki  informasi  yang  memadai  tentang kredit  bank.  Selain  itu,  ada  keyakinan  yang kuat bahwa kredit bank  memiliki bunga yang tinggi dan sulit diakses.
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti

## 1.2. PERMASALAHAN MITRA
Hasil  analisis  situasi  terhadap  kondisi  UMKM mitra  saat  ini  menunjukkan  beberapa  masalah yang perlu diselesaikan, antara lain :

## 1.2.1. Permasalahan dalam proses produksi a. Proses Pencetak bakso
Pada  proses  mencetak  bakso  menjadi bulat-bilat,  mitra  masih  menggunakan  secara manual dengan tangan yang di bentuk dengan cara mengambil adonan memakai sendok yang keluar melalui kepalan tangan.
Gambar 1 . Proses Mencetak Bakso menggunakan Kepalan Tangan
Pada  Gambar  1.  nampak  mitra  hanya menggunakan  tangan  untuk  membuat  cetakan bakso  bulat.  Biasanya  mitra  dalam  mencetak diperlukan waktu sekitar 1 jam sebanyak 9 kg. Dari  9  kg  adonan,  terbentuk  bakso  sebanyak 900  buah  dalam  1  jam.  Selain  itu  bakso  yang sudah  terbentuk  tidak  seragam  tergantung dengan  kepalan  tangan  dan  sendok  saat mengambil adonan yang dibentuk bulat.
Diperlukan  waktu  yang  lebih  efektif  dan efisien  dalam  proses  mencetak  bakso  yaitu dengan  menggunakan  alat  pencetak  bakso. Dengan  menggunakan  pencetak  bakso  akan lebih banyak menghemat waktu. Alat pencetak bakso,  dengan  sekali  cetak  akan  terbentuk sebanyak  12  bakso  dalam  waktu  5  menit  dan hanya  membutuhkan  75  x  cetak  bakso  untuk menghasilkan  sebanyak  900  buah  bakso. Sedangkan  jika  dengan  menggunakan  tangan membutuhkan  900  x  cetak  bakso.  Maka efisiensi  penggunakan  alat  pencetak  bakso
lebih  tinggi  sekitar  91,6%  jika  dibandingkan dengan menggunakan secara manual.
Perkembangan  kuliner  saat  ini  perlu  di dukung  teknologi  yang  otomatis  guna mempercepat  produksi  dan  meningkatkan produktivitas produk serta daya tarik makanan bakso  tersebut,  sehingga  diperlukan  alat pencetak bakso sebagai pendukung mempercepat proses cetak (Ginting, Tambunan,  &  Simamora,  2021;  Saputra, Muchlisinalahuddin, & Armila, 2022).

## b. Proses penirisan untuk gorengan bakso
Pada  usaha  bakso  “Wilujeng”  ini  selain menjual  bakso  juga  menjual  gorengan  sebagai pelengkap menu bakso. Pada proses penggorengan  bakso,  biasanya  menggunakan wajan biasa. Pada proses penggorengan, untuk meniriskan minyak hanya menggunakan serok biasa seperti pada Gambar 2.

## Gambar 2. Meniriskan Gorengan Bakso dengan menggunakan Saringan Biasa
Pada  Gambar  2.  menunjukkan  hasil tirisan  minyak  menggunakan  serok  masih meninggalkan  sisa-sisa  minyak  pada  gorengan tersebut. Penirisan gorengan bakso membutuhkan  waktu  lebih  lama  sekitar  5-10 menit dengan kapasitas dalam wajan sekitar 4 buah  gorengan.  Jika  ada  pesanan  sebanyak  6 kilogram adonan, akan ada 375 buah gorengan bakso.  Wajan  ukuran  lebih  besar  hanya  dapat menampung sekitar 60 buah bakso per wajan, jadi  membutuhkan  waktu  tambahan  satu  jam
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti
empat  puluh  menit  untuk  membuat  bakso hingga  matang.  Solusi  diperlukan  untuk penggorengan  yang  lebih  efisien  dan penyimpanan  yang  lebih  awet,  karena  daya tahan simpan hanya bertahan satu hari.

## c. Hygiene sanitasi makanan bakso
Untuk  menjaga  kualitas  produk,  mitra saat  ini  juga  membutuhkan  penyuluhan tentang  kendali  mutu  produk  dan  sanitasi pengolahan  makanan.  Dalam  pengolahan bakso,  ada  beberapa  persyaratan  higienis. Komponen  yang  harus  memenuhi  syarat termasuk  penjamah  (orang  yang  membantu mengolah),  bahan  makanan,  sanitasi  alat, tempat pengolahan, pemilihan bahan makanan, penyimpanan  bahan  makanan,  pengolahan bakso,  pengangkutan  bakso,  penyimpanan bakso,  dan  penyajian  bakso.  Selain  itu,  alat perlindungan  diri  seperti  penutup  kepala, pakaian kerja, sarung tangan, celemek, dan alas kaki  dapur  diperlukan.  Hal  ini  dapat  dicapai melalui  penyuluhan  kendali  mutu  produk  dan sanitasi pengolahan makanan yang lebih baik.
Untuk  meningkatkan  kualitas  produk, salah satu persyaratan sanitasi higienis adalah bagaimana  bahan  makanan  dipilih  (Arrazy, Susilawati,  &  Agustina,  2020).  Hal-hal  yang memenuhi  syarat  termasuk  tepung,  sayuran, mie, bihun, bumbu, dan produk olahan pabrik. Untuk menjaga kualitas bakso yang baik, mitra harus  memastikan  kondisi  bahan  makanan yang  digunakan  untuk  menghindari  penyakit dan membahayakan kesehatan pembeli.

## 1.2.2. Permasalahan Manajemen
Pencatatan  keuangan  harian,  mingguan, bulanan,  dan  tahunan  belum  dilakukan dengan  benar.  Analisis rugi  laba,  perhitungan rugi laba, dan rencana pengembangan menjadi sulit  bagi  Mitra  karena  mereka  belum menggunakan analisis SWOT dan Break Event Point.
1.2.3. Permasalahan Utama yang disepakati dengan Mitra
Hasil analisis situasi menunjukkan bahwa kemampuan mitra UMKM untuk memproduksi secara optimal adalah masalah utama,  yang  menyebabkan  penurunan permintaan  pasar.  Tim  pelaksana  program dan  mitra  telah  berbicara  tentang  masalah yang  ada  dan  mencapai  konsensus  tentang skala prioritas masalah yang akan diselesaikan, sebagai berikut :
1. Produksi sedikit hanya 9 kg bakso dan 6 kg gorengan bakso per hari.
2. Omzet  /  pendapatan  turun  signifikan sebanyak 20-30%.
3. Jangkauan  daerah  market  /  pemasaran masih belum luas hanya sekitar Malang saja.
4. Cara  pencetakan  bakso  memerlukan waktu  sangat  lama  dan  hasil  yang  tidak bagus  seragam,  karena  secara  manual dengan tangan.
5. Belum ada analisis SWOT dan BEP sehingga belum  bisa  melihat  kekurangan  dan kelebihan  usaha  bakso  serta  peluang  dan ancaman  dari  pesaing  dari  luar.  Selain  itu mitra  juga  belum  dapat  membuat  rencana pengembangan selanjutnya untuk meningkatkan produktivitas kuliner bakso.
6. Tidak  ada  laporan  keuangan  yang  dapat diukur  sehingga  belum  mungkin  untuk memprediksi apakah bisnis akan menghasilkan keuntungan atau sebaliknya.
7. Mitra  belum  menjalankan  persyaratan hygiene sanitasi dan syarat pemilihan bahan makanan.
Tujuan  kegiatan  PkM  ini  adalah  untuk membantu  pertumbuhan  bisnis  UMKM  bakso "Wilujeng"  dengan  meningkatkan  kualitas proses  produksi,  manajemen  keuangan,  dan pemasaran, yang diharapkan dapat meningkatkan  daya jangkau  pemasaran  mitra yang  lebih  luas,  yang  pada  gilirannya  akan meningkatkan pendapatan mitra.
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti
2. Metode Pengabdian

## 2.1. Waktu dan Tempat Pengabdian
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dilaksanakan  pada  rentang  bulan  Mei-Juli 2023 di lokasi mitra yaitu Jalan Kerto  Raharjo No.  54,  Kelurahan  Ketawanggede  -  Kota Malang.

## 2.2. Metode dan Rancangan Pengabdian
Metode yang dilakukan adalah melakukan  observasi  untuk  mengetahui permasalah mitra. Sebelum dimulainya kegiatan,  tim  pelaksana  melakukan  observasi dan  analisa  situasi  mitra  yang  meliputi identitas  UMKM,  bahan  baku  yang  digunakan, produk  yang  dihasilkan,  distribusi  produk, manajemen  usaha,  pemasaran,  sumber  daya manusia,  sarana  prasarana  serta  finansial. Setelah itu dirumuskan permasalah mitra yang terdiri  dari  permasalahan  proses  produksi, hygiene  sanitasi  produk  dan  permasalah manajemen usaha.
Setelah  itu  disusun  tahapan  dan  teknik penyelesaian  masalah  mitra,  serta  bagaimana pelaksanaan  rangkaian  kegiatan  dan  evaluasi. Pelaksanaan  program  ini  berupa  rangkaian kegiatan diantaranya :
1. Pemberian  alat  pencetak  bakso  serta pelatihan cara penggunaannya
2. Pelatihan  kendali  mutu  dan sanitary hygiene produk
3. Pelatihan  menyusun  laporan  keuangan yang mudah dan analisa Break Even Point (BEP) serta analisa SWOT
4. Pelatihan  dan  pendampingan  teknik pemasaran menggunakan e-commerce
Cetakan  bakso  yang  efektif  digunakan untuk mempermudah pembuatan pentol bakso dengan  mudah  dan  cepat  dengan  sekali  tekan dapat  mencetak  12  pentol  bakso.  Bahan stainless  kokoh  dan  tidak  mudah  berkarat. Ukuran besar dengan diameter atas 10 cm dan
tinggi 19 cm. Dilengkapi jumlah lubang ada 12 untuk  mencetak  bakso,  masing  masing  lubang berdiameter 3 cm.
Ukuran  bakso  yang  dihasilkan  akan seragam  sehingga  menambah  daya  tarik  bagi konsumen.  Ketidakratanya  ukuran  membuat daya  tarik  bakso  tersebut  berkurang  (Ginting et al., 2021). Waktu yang digunakan juga lebih cepat.  Sekali  cetak  dengan  di  tekan  akan mendapatkan  12  bakso  sekaligus.  Alat pencetak bakso dapat membantu proses cetak bakso  lebih  efektif  dan  efisien  sebesar  91,6%. Bakso dihasilkan pun akan berukuran seragam dengan  ukuran  sekitar  2  cm  sesuai  dengan besar lubang.
Mencetak  adonan  bakso  akan  mendapatkan keuntungan antara lain :
• Mencetak pentol halus dan tanpa isi
• Menghasilkan  cetakan  pentol  dengan bentuk dan ukuran yang seragam
• Mengeluarkan  butiran  pentol  dengan tingkat kebulatan yang konsisten
• Selama  proses  sedang  berlangsung, adonan tidak akan berubah warnanya
Selain  itu  dengan  menggunakan  pencetak bakso yang otomatis, dapat menghemat tenaga atau menghemat biaya gaji karyawan .
Alat    tersebut  memang  memudahkan  dan lebih cepat dalam bekerja  dan juga akan lebih banyak  menghasilkan  pentol  bakso.  Proses Pembuatan dengan alat tersebut menghasilkan ukuran  atau  bentuk,  pentol  yang  dikeluarkan lebih presisi dan juga seragam.

## 2.3. Pengambilan Sampel
Sampel yang digunakan dalam pelaksanaan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah bakso  yang  terbuat  dari  adonan  daging  sapi dan  tepung,  bernama  Bakso  Wilujeng  yang berlokasi di Kelurahan Ketawanggede, Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu
Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti

## 3. Hasil dan Pembahasan
Setelah  menggunakan  alat  pencetak bakso,  mitra  yang  sebelumnya  per  hari mencetak secara manual 9 kg adonan menjadi kurang  lebih  900  butir  bakso  membutuhkan waktu  hingga  1  jam,  kini  dapat  lebih menghemat  waktu  yaitu  menjadi  sekitar  25 menit  saja  dengan  jumlah  adonan  yang  sama. Selain  itu,  bakso  yang  dicetak  menjadi  lebih seragam bentuk dan juga ukurannya dibandingkan dicetak secara manual menggunakan  tangan  dan  tentunya  menjadi lebih  higienis.  Pada  proses  pencetakan  bakso, tim  pelaksana  membantu  mitra  dengan pembuatan  alat  pencetak  bakso  dari  bahan stainless steel agar mitra tidak perlu mencetak bakso dengan cara manual. Karena kelemahan proses  pencetakan  bakso  secara  manual menggunakan  tangan  tanpa  sarung  tangan terkait  ketidakhigienisan  proses,  memakan waktu dan juga tenaga lebih banyak.
Gambar 3.  Alat pencetak bakso ( meatballs maker)
Selain  itu,  Mitra  menerima  penyuluhan tentang  kendali  mutu  produk  dan  sanitasi. Penyuluhan  ini  membahas  prinsip-prinsip sanitasi  makanan  yang  bertujuan  untuk menghindari  atau  mengendalikan  faktor makanan,  orang,  tempat,  dan  peralatan  yang dapat  menyebabkan  penyakit  dan  masalah kesehatan.  Mitra  juga  membantu  dalam pengujian  sampel  bakso.  Uji  cemaran  bakteri
Salmonella  sp. di  Laboratorium  Departemen Hama  dan  Penyakit  Tanaman  Fakultas Pertanian  Universitas  Brawijaya  hasilnya negatif,  yang  menunjukkan  bahwa  produk bakso  Wilujeng  tidak  terkontaminasi  oleh bakteri  tersebut.  Pengujian  ini  dilakukan karena  bahan  pangan  dapat  bertindak  sebagai substrat  bagi  pertumbuhan  mikroorganisme patogen atau penyebab penyakit, salah satunya adalah  bakteri Salmonella  sp .  yang  dapat menyebabkan  muntah,  diare  dan  sakit  perut. Meskipun sudah dilakukan proses pengolahan, hal ini tidak sepenuhnya dapat mencegah dari kontaminasi  mikroba  patogen  sehingga  tetap perlu dilakukan pengujian laboratorium untuk memastikannya.
Mitra  membutuhkan  pendampingan pelaporan  keuangan  karena  selama  ini  belum bisa konsisten. Sehingga dari pendampingan ini capaian  yang  telah  didapat  yaitu  memberikan pengetahuan  tentang  cara  mudah  membuat laporan keuangan sederhana dan memberikan pelatihan aplikasi keuangan dalam penyusunan laporan  keuangan.  Mitra  menjadi  mengetahui, memahami,  dan  dapat  membuat  laporan keuangan  harian  secara  praktis  dengan menggunakan  aplikasi  BukuWarung  yang diunduh  melalui  PlayStore  karena  selama  ini mitra  belum  bisa  konsisten  membuat  laporan keuangan.  Aplikasi  BukuWarung  memiliki banyak  fitur,  seperti  "pembukuan",  yang memudahkan  pengguna,  terutama  pelaku UMKM, untuk mencatat transaksi harian. Selain itu,  secara  otomatis  dapat  membuat  laporan keuangan  untuk  mengetahui  kondisi  untung rugi bisnis secara real time. Ini karena laporan keuangan  merupakan  salah  satu  hal  penting yang  harus  dipahami  oleh  pengusaha  agar mereka  dapat  mengambil  tindakan  yang  tepat untuk mempertahankan keberlangsungan bisnis  mereka.  Membuat  laporan  keuangan membutuhkan  dasar  ilmu  akuntansi,  tetapi tidak semua orang memahaminya, jadi aplikasi ini sangat membantu bisnis.
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti

## Tabel 1. Indikator Capaian Kegiatan
No Program Kegiatan Indikator Capaian Hasil Kegiatan 1 Memberikan bantuan alat berupa alat pencetak bakso agar lebih efektif dalam bekerja Waktu yang dibutuhkan dalam pengerjaan mencetak bakso menjadi lebih efektif Sebelum :  Mencetak  9  kg  adonan menjadi 900 butir bakso butuh waktu 1
jam.  Bentuk  bakso  tidak  seragam  dan ukuran sedikit berbeda
Sesudah :  Mencetak  9  kg  adonan menjadi  900  butir  bakso  hanya  butuh waktu  kurang  lebih  25  menit.  Bentuk dan  ukuran  bakso  menjadi  lebih seragam. 2 Pelatihan menggunakan aplikasi untuk laporan keuangan Pendampingan analisa BEP serta SWOT untuk usaha mitra • Memiliki pembukuan  laporan keuangan sederhana yang terpisah
dengan rumah tangga
• Peningkatan pemahaman batas usaha mulai mendapatkan
keuntungan serta
• Mengetahui strategi dalam
menjalani usaha melalui kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman. • Terjadi peningkatan omzet pendapatan usaha
Sebelum : tidak memiliki laporan
keuangan harian
Sesudah: mencatat dan membuat
laporan keuangan menggunakan aplikasi BukuWarung 3 Memberikan penyuluhan tentang kendali mutu produk dan hygiene sanitasi
• Peningkatan pemahaman tentang kualitas produk bakso
• Pemahaman tentang kebersihan
dalam mengolah makanan dan kesehatan bagi konsumen.
• Memahami hal-hal/keadaan yang bisa menimbulkan adanya Salmonella sp berkembangbiak.
Hasil  uji  sampel  bakso  =  negatif  (tidak mengandung bakteri Salmonella sp )
4 Melatih dan mendampingi dalam pembuatan E-
Commerce dan cara teknik komunikasi pemasaran Meningkatnya jumlah order pemesanan dari beberapa kota dan mulai banyak pemesanan melalui aplikasi food delivery • Meningkatkan promosi di media sosial instagram
• Membuat akun TikTok untuk promosi

## 4. Simpulan dan Saran
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  mitra  merasa  terbantu dengan  alat  pencetak  bakso  semi  otomatis sehingga relatif mempermudah, mempersingkat waktu dan lebih higienis dalam proses pembuatan bakso dibandingkan sebelumnya yang hanya menggunakan tangan. Mitra  juga  terbantu  dalam  membuat  laporan
keuangan menggunakan aplikasi Buku Warung sehingga  dapat  diketahui  laba  rugi  serta langkah  yang  harus  dilakukan  untuk  menjaga keberlangsungan usahanya.
Tim pelaksana kegiatan juga merekomendasikan  mitra  untuk  pengajuan PIRT  dan  sertifikat  halal  agar  konsumen  lebih yakin  dalam  membeli  dan  mengkonsumsi produk Bakso Wilujeng
Fikka Kartika Widyastuti, Sinar Perbawani Abrina Anggraini,  Ayu
Chandra Kartika Fitri, Kun Aussieanita Mediaswanti

## 5. Ucapan Terimakasih
Terimakasih  yang  sebesar-besarnya  kami sampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LPPM) Universitas  Tribhuwana  Tunggadewi  yang telah  memberikan  kesempatan  kepada  tim untuk mendapatkan
Program
Hibah Pengabdian  kepada  Masyarakat  tahun  2023 serta kepada mitra kami owner Bakso Wilujeng, Bapak Eko Setyo Wahono.

## 6. Daftar Pustaka
Ariani,  A.,  &  Utomo,  M.  N.  (2017).  Kajian strategi  pengembangan  usaha  mikro  kecil dan  menengah  (UMKM)  di  kota  tarakan. Jurnal  Organisasi  Dan  Manajemen , 13 (2),
99 – 118.
Arrazy, S., Susilawati, S., & Agustina, D. (2020).
Analisi  Higiene  Dan  Sanitasi  Pengolahan Makanan  Pada  Pedagang  Makanan  Di Pasar Tradisional Kota Medan.
Awan, A., Praswanto, D. H., & Astuti, S. (2022). Penerapan Vacuum Food Packaging Untuk Peningkatan  Penjualan  Pada  Pengusaha Bakso  Dan  Mie  “Pengen  Mie”  d i  Desa Mulyoagung  Kecamatan  Dau  Kabupaten Malang. JASTEN  (Jurnal  Aplikasi  Sains Teknologi Nasional) , 3 (1), 47 – 51.
Bismala,  L.  (2016).  Model  manajemen  Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) untuk meningkatkan  efektivitas  usaha  kecil menengah. Jurnal  Entrepreneur  Dan Entrepreneurship , 5 (1), 19 – 26.
Bunyamin,  B.,  Munfaqiroh,  S.,  Djuharni,  D., Nursasi,  E.,  Arniati,  T.,  Erawati,  S.  H.,  & Soedarman, M. (2022). Pentingnya Wadah Dan  Sarana  Pemasaran  Produk  Guna Peningkatan  Eksistensi  UMKM. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (J- ABDIMAS) , 9 (1), 40 – 44.
Firahmi,  N.,  Dharmawati,  S.,  &  Aldrin,  M. (2015).  Sifat  fisik  dan  organoleptik  bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan  berbeda. AL  ULUM:  JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI , 1 (1).
Ginting, L. M., Tambunan, B. H., & Simamora, F. S.  (2021).  Rancang  Bangun  Mesin Pencetak  Bakso. RODA:  Jurnal  Pendidikan Dan Teknologi Otomotif , 1 (2), 42 – 48.
Herlambang, F. P., Lastriyanto, A., & Ahmad, A. M.  (2019).  Karakteristik  fisik  dan  uji organoleptik produk bakso tepung singkong  sebagai  substitusi  tepung tapioka. Jurnal  Keteknikan  Pertanian Tropis Dan Biosistem , 7 (3), 253 – 258.
Karunia, A., Hetika, H., & Harjanti, R. S. (2020). Kajian  Strategi  Pengembangan  Usaha Mikro,  Kecil  Dan  Menengah  (UMKM). Jurnal REP (Riset Ekonomi Pembangunan) ,
5 (1), 77 – 89.
Mandasari, D. J.,  Widodo,  J.,  &  Djaja,  S.  (2019). Strategi  Pemasaran  Usaha  Mikro,  Kecil Dan  Menengah  (UMKM)  Batik  Magenda Tamanan  Kabupaten  Bondowoso. Jurnal Pendidikan  Ekonomi , 13 (1),  123 – 128. https://doi.org/10.19184/jpe.v13i1.1043 2
Nasaruddin,  M.,  Utama,  S.  P.,  &  Andani,  A. (2015).  Nilai  tambah  pengolahan  daging sapi  menjadi  bakso  pada  usaha  Al- Hasanah  di  kelurahan  Rimbo  Kedui Kecamatan Seluma
Selatan. Jurnal
AGRISEP:  Kajian  Masalah  Sosial  Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 85 – 96.
Rahmaini,  R.,  &  Hidayat,  A.  (2021).  Model Manajemen  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah  Dalam  Menghadapi  Pandemi Covid-19. PETANDA: Jurnal Ilmu Komunikasi Dan Humaniora , 3 (2), 99 – 113. Saputra,  N.  S.,  Muchlisinalahuddin,  M.,  &
Armila, A. (2022). Rancang Bangun Mesin Pencetak  Bakso. Jurnal  Teknik  Mesin ,
15 (2), 115 – 120.
Silvia,  D.,  Dewi,  A.  P.,  &  Zulkarnain,  Z.  (2021). Jenis  dan  Teknik  Pengemasan  Terhadap Kualitas  Bakso  Aci  dengan  Penyimpanan Suhu Dingin. METANA , 17 (2), 41 – 48.