## PERAN NON-STATE ACTORS DALAM GASTRODIPLOMACY INDONESIA MELALUI UBUD FOOD FESTIVAL
P.R.K. Dewi 1 , dan N.W.R. Priadarsini S. 2
12 Program Studi Ilmu Hubungan Internasional, FISIP, Universitas Udayana Surel: 1 ratihkumaladewi@unud.ac.id
2 rainypriadarsini@gmail.com

## ABSTRACT
Gastrodiplomacy  is  present  as  an  innovation  of  diplomacy  practice  through  culinary  that spreaded  to  various  countries.  As  part  of  public  diplomacy,  it  is  considered  more  effective than diplomacy in general, so many countries now focus on strengthening gastrodiplomacy, including  Indonesia.  Indonesia  which  has  variety  of  culinary  as  part  of  the  culture  also develop  culinary  as  part  of  diplomacy.  Enhancement  of  gastrodiplomacy  is  not  only  done overseas but also in the country, through the formal and informal sector conducted by state and  non-state  actors.  Enhancement  of  gastrodiplomacy  can  be  done  through  culinary festivals  in  the  country  like  Ubud  Food  Festival  (UFF).  UFF  is  not only  a  culinary  festival but  also  an  event  of  preservation  and  promotion  of  Indonesian  culinary  heritage  that  can contribute to Indonesia’s tourism sector and economic growth. In UFF, non state actors play an  important  role  in  strengthening  the  Indonesian  culinary.  So  in  this  paper,  the  authors analyze  the  role  of  non-state  actors  in  the  implementation  of  Indonesia's  gastrodiplomacy program through the Ubud Food Festival. The research objectives are to know the non-state actors  who  play  role  in  gastrodiplomacy  Indonesia  through  UFF  and analyze  its  role.  The method  used  in  conducting  this  research  is  descriptive  qualitative  research  method.  In  this research,  there  are  some  non-state  actors  who  play  role  in  gastrodiplomacy  such  as  non government, business or commerce group, civil society or citizen personal involvement, and mass  media  or  information  media.  All  of  these  non-state  actors  have  actively  played  their roles  and  interrelated  roles  in  enhancing  Indonesia's  culinary  development  through  UFF. Through UFF, the internationalization of Indonesian culinary will be easier to do.
Keywords: Public Diplomacy, Gastrodiplomacy, Non-State Actors, Ubud Food Festival

## ABSTRAK
Gastrodiplomacy  hadir  sebagai  inovasi  praktik  berdiplomasi  melalui  dunia  kuliner  yang disebarkan  ke  berbagai  negara.  Sebagai  bagian  dari  diplomasi  publik,  cara  ini  dinilai  lebih efektif  dari  pada  diplomasi  pada  umumnya,  sehingga  banyak  negara  saat  ini  fokus  pada penguatan  gastrodiplomacy,  tidak  terkecuali  Indonesia.  Indonesia  yang  memiliki  ragam kuliner  sebagai  bagian  dari  budaya  turut  mengembangkan  kuliner  sebagai  bagian  dari diplomasi.  Pengembangan  gastrodiplomacy  ini  tidak  hanya  dilakukan  di  luar  negeri  tetapi juga  di  dalam  negeri,  melalui  sector  formal  maupun  informal  yang  dilakukan  oleh  negara maupun  aktor-aktor  non  negara.  Pengembangan  gastrodiplomacy  dapat  dilakukan  melalui festival  kuliner di  dalam  negeri  seperti  Ubud Food Festival (UFF). UFF tidak  hanya sebatas ajang  festival  kuliner  tetapi  juga  ajang  pelestarian  dan  promosi  warisan  kuliner  Indonesia yang  dapat  memberikan  kontribusi  pada  sektor  pariwisata  dan  pertumbuhan  ekonomi Indoensia.  Dalam  UFF,  aktor  non  negara  memegang  peranan  penting  dalam  penguatan kuliner  Indonesia.  Sehingga  dalam  tulisan  ini,  penulis  menganalisa  peran non-state  actors dalam  penerapan  program  gastrodiplomacy  Indonesia  melalui  Ubud  Food  Festival.  Adapun tujuan  penelitian  yaitu:  untuk  mengetahui  actor-aktor  non  Negara  yang  berperan  dalam gastrodiplomacy Indonesia melalui UFF dan menganalisa perannya. Metode yang digunakan dalam  melakukan  penelitian  ini  adalah  metode  penelitian  deskriptif  kualitatif.  Dalam
penelitian  ini  diperoleh  beberapa  aktor  non  negara  yang  berperan  yakni  profesional  non pemerintah,  kelompok  bisnis  atau  commerce,  masyarakat  sipil  atau citizen  personal involvement ,  media  massa  atau  media  informasi.  Semua  aktor  non  negara  ini  mempunyai peranannya  masing-masing  dan  saling  terkait  untuk  mewujudkan  pengembangan  kuliner Indonesia melalui  UFF. Melalui  UFF, internasionalisasi  kuliner Indonesia akan  lebih mudah dilakukan.
Kata Kunci: Diplomasi Publik, Gastrodiplomacy, Non-State Actors, Ubud Food Festival

## I PENDAHULUAN
Dewasa  ini,  pemerintah  mengupayakan diplomasi  yang  bertujuan  untuk  memenangkan hati  publik internasional  dengan  cara-cara soft diplomacy .  Hal  ini  dikarenakan hard  power tidak  lagi  menjadi  pilihan  satu-satunya  bagi negara  untuk  berdiplomasi.  Bahkan soft  power seringkali jauh lebih efektif daripada hard power karena penerima efek soft power menikmati soft power tersebut. Soft  power suatu  negara bergantung pada budaya, nilai-nilai dan kebijakan publik, bahkan dalam perkembangannya juga meliputi makanan/kuliner. Penggunaan kuliner sebagai agen diplomasi  publik  atau  yang  disebut  dengan gastrodiplomacy merupakan  sebuah  cara  baru untuk melakukan diplomasi
yang
menyenangkan. Gastrodiplomacy adalah  seni diplomasi  yang  mengedepankan  rasa,  atau sederhananya  adalah  penggunaan  item  kuliner sebagai agen diplomasi publik untuk mengangkat  citra  negara  atau  mewujudkan nation  branding . Gastrodiplomacy ini  memiliki kedudukan penting  karena  makanan adalah satu hal  yang  bisa  langsung  menyentuh  semua elemen masyarakat dalam suatu negara.
Setiap  negara  memiliki  makanan  khas tersendiri  yang dipengaruhi oleh budaya mereka masing-masing.  Pengenalan  budaya  melalui masakan  dapat  menarik  perhatian  bangsa  lain dalam  menilai  kebudayaan  suatu  negara.  Setiap negara  mengedepankan  kuliner  sebagai  pintu masuk  untuk  memperkenalkan  negaranya,  dan branding  sebagai  ciri  khas  setiap  Negara (Yuanita, 2017). Oleh karenanya banyak Negara yang  mulai  berfokus  pada  kuliner  sebagai instrument  diplomasi.  Seperti  yang  berhasil dilakukan  oleh  negara  seperti  Thailand  dengan Tom  Yam,  dan  bahkan  Korea  Selatan  dengan Kimchi  dan  Bimbimbab.  Makanan  unik  dan khas seperti ini terbukti menjadi media advertasi penting  bagi  sektor-sektor  ekonomi  negara terutama  untuk  mendukung  sector  pariwisata termasuk juga Indonesia.
Sebagai  negara  yang  memiliki  beragam keindahan alam  dan kebudayaan tradisional, tak heran  jika  Indonesia  memiliki  daya  tarik tersendiri  di  mata  dunia  internasional,  termasuk di  sektor  kuliner.  Masakan  Indonesia  itu memiliki  sejarahnya,  nilai-nilai  kearifan  lokal dan  ada  filosofinya.  Ini  menjadikan  makanan atau  sector  kuliner  sebagai  salah  satu  media diplomasi  Indonesia  yang  potensial  untuk menembus  pasar  internasional  guna  penguatan soft power Indonesia.
Indonesia  sebenarnya  bukanlah  nama baru  dalam  dunia  kuliner  internasional.  Selain terkenal  dengan  kekayaan  alam  dan  budayanta, Indonesia  juga  dikenal  memiliki  beberapa  item yang  telah  menjadi  referensi  kuliner  papan  atas dunia.  dinobatkannya  Rendang  (masakan  khas Padang,  Sumatera  Barat)  masuk  dalam  urutan pertama  dalam  50  makanan  terlezat  di  dunia versi  CNN,  disusul  Nasi  Goreng  pada  urutan kedua, dan Sate di  urutan ke-14 sempat menyita perhatian  dunia  berkat  rasa  lezatnya  yang  khas (CNN,  2017).  Selain  itu  juga  kopi  luwak  yang masuk dalam daftar kopi termahal di dunia sejak tahun  2005  (Lee,  2006).  Predikat  tersebut menjadikan Indonesia  menemukan satu lagi po- tensi  yang  dapat  digali  lebih  dalam  untuk dikembangkan  menjadi  alat  diplomasi  publik untuk mendukung sektor ekonomi dan pariwisata, selain alam dan budayanya. Badan  Ekonomi  Kreatif  bahkan  memilih kuliner sebagai salah satu lokomotif menggerakkan  subsektor  lain  dalam  industri kreatif.    Langkah  ini  diharapkan  dapat mendorong  pendapatan masyarakat  secara langsung dan mampu meningkatkan pertumbuhan  ekonomi. Untuk sector Pariwisata, Menteri  Pariwisata  Arif  Yahya , sepakat  bahwa kekayaan  kuliner  itu  bisa  menjadi  penunjang industri  wisata.  Hal  ini  diperkuat  dengan pendapat  Markus  Schueller,  Wakil  Presiden untuk  F&B  Operations  Asia  Pasifik  Hilton Worldwide,  kuliner  khas  sebuah  negara  atau kota  dapat  menentukan  kemana  para  wisatawan
Asia  Pasifik  memilih  untuk  berlibur  (National Geographic, 2017).
Kekayaan kuliner yang dimiliki Indonesia  ini  merupakan  modal  yang  lebih  dari cukup  untuk  mengembangkan gastrodiplomacy. Ini  juga  yang  melandasi  terbentuknya  Ubud Food Festival (selanjutnya disebut UFF) di Bali. Bali  yang  menjadi  daerah  destinasi  pariwisata utama  di  Indonesia  menjadi  venue  yang  tepat untuk memperkenalkan kuliner nusantara.
Setelah sukses  melaksanakan  Ubud  Writers and Readers  Festival   sejak  2003  sebagai  ajang pertukaran budaya
intercultural dan memperkenalkan  literatur  Indonesia  kepada dunia Internasional sebagai bagian dari diplomasi  Budaya,  Yayasan  Mudra  Swari sebuah  organisasi  non-profit  juga  menginisiasi terbentuknya  UFF  sejak  tahun  2015.  UFF  ini terbentuk
mengingat pentingnya memperkenalkan  kekayaan  kuliner  nusantara kepada  khalayak  internasional.  Ini  merupakan bentuk  diplomasi  publik  yang  sejalan  dengan strategi diplomasi Indonesia khususnya gastrodiplomacy.
Ini menjadi hal yang menarik mengingat
UFF  adalah  suatu annual  event di  Bali  yang tergolong  baru  di  tengah  trend  Negara-negara yang  mulai  berfokus  pada  kuliner  dan  public sebagai  strategi  diplomasi  dalam  mencapai kepentingan  nasional.  Pemilihan  lokasi  di  Bali didasarkan  pada  beberapa  hal  yakni  terpilihnya Pulau  Bali  sebagai  pulau  untuk  tujuan  wisata terbaik  se-Asia  versi  TripAdvisor  dan  pulau terbaik  nomor  5  di  dunia  (Tempo,  2016). Sehingga  ini  dapat  mendorong  Bali  menjadi pusat sekaligus pendukung bagi destinasi lain di Indonesia,  yang  sering  disebut  dengan  istilah Bali  and  Beyond.  Event  UFF  tidak  hanya menjadi  ajang  pengenalan  dan  penyebarluasan kuliner  nusantara  Indonesia  agar  lebih  dikenal wisatawan mancanegara, acara ini juga mendorong pariwisata Indonesia.
Tentunya  sebagai  bagian  dari  diplomasi public  yang  menekankan  pada  keterlibatan actor-aktor  non  Negara  menjadi  penting  untuk melihat  peranan  dari non-state  actors dalam gastrodiplomacy  melalui  Ubud  Food  Festival ini.  Ini  merupakan  jalan  baru  baru  bagi diplomasi  Indonesia. Adanya  peran dari masyarakat umum ataupun diaspora
sebagai nonstate actors, semakin membantu penyebaran  kuliner  nusantara  ke  mancanegara. Karena  sejalan  dengan  strategi  diplomasi pemerintah Indonesia, diplomasi publik diperlukan  sebagai  ‘pintu’  yang  strategis  untuk
meningkatkan citra positif Indonesia (Kementerian  Luar  Negeri  Republik  Indonesia, 2013). Berdasarkan latar belakang tersebut, penelitian  ini  focus  pada  pergeseran  peran diplomasi  dalam  gastrodiplomacy  yang  lebih banyak  dilakukan  oleh  aktor  non  negara.  Dari sini  penulis  mencoba  menjelaskan  peran non- state  actors dalam gastrodiplomacy Indonesia yang  ditujukan  untuk  memperkuat soft  power Indonesia  khususnya  sektor  pariwisata  Bali. Adapun rumusan masalah yang diangkat peneliti berdasarkan  latar  belakang  tersebut  yakni Bagaimanakah  peranan non-state  actors dalam gastrodiplomacy Indonesia  melalui  Ubud  Food Festival?

## II TINJAUAN PUSTAKA
Kerangka  teoritik  dalam  penelitian  ini mencoba  meghubungkan  antara  diplomasi public  dan  soft  power  dimana  gastrodiplomacy sebagai  bagian  dari  diplomasi  public  ditujukan untuk  meningkatkan  soft  power  Indonesia  yang tujuannya meningkatkan pariwisata Indonesia. A.    Diplomasi  Publik  sebagai Second  Track Diplomacy
Diplomasi  publik  didefinisikan  sebagai usaha  dari  satu  aktor  internasional  untuk mempengaruhi  lingkungan  internasional  lewat hubungan  langsung  dengan  publik  luar  negeri (Cull, 2007). 2011). Diplomasi publik merupakan upaya mencapai kepentingan nasional  suatu  negara  melaui understanding, informing,  and  influencing  foreign  audiences . Oleh  karena  itu,  diplomasi  publik  merupakan salah  satu  instrumen soft  power (Hennida, 2010). Dalam hal ini, publik memegang peranan yang  semakin  vital  dalam  menjalankan  misi diplomasi  sebuah  negara  terlebih  pada  situasi yang  semakin  terintegrasi  dengan  beragam bidangnya  yang  sangat  variatif  (Dwirezanti, 2012).
Beberapa  bentuk  diplomasi  publik antara lain transfer budaya, kerjasama pendidikan,  olahraga,  dan  diplomasi  kuliner. Diplomasi  kuliner  sederhananya  adalah  satu bentuk  diplomasi  budaya  dengan  penggunaan item  kuliner  sebagai  ciri  khas sebuah  negara. Praktik  diplomasi  publik  melalui  makanan  atau kuliner dibangun diatas asumsi yang pertamakali  diungkapkan  oleh  Paul  Rockower dengan  konsep  “gastrodiplomasi”  yakni,  “ The best  way to win hearts  and  mind is through  the stomach ” (Rockower, 2011).
Politisasi  kuliner  mungkin  adalah  salah satu  aktivitas  paling  kuno  dalam  ranah
pertukaran  kebudayaan  internasional.  Pada awal-awal perluasan hubungan-hubungan internasional  dahulu,  makanan  telah  sering digunakan  sebagai  alat  pertukaran  budaya (Prendergast  dan  Flood.  2008).  Diplomasi kuliner  berperan  sebagai  bagian  dari  diplomasi budaya  karena  kuliner  adalah  bidang  dimana pelakunya  bisa  menjadi  bagian  dari  budaya global (makanan) dengan meng- highlight kekhasan  yang  dimiliki  (masakan)  tanpa menggunakan  bentuk-bentuk  ancaman  pada identitas  lain.  Dan  hal  inilah  yang  diharapkan dapat  mempromosikan  nilai-nilai  yang  ada didalamnya.
Dalam perkembangannya terdapat beberapa istilah yang merujuk pada penggunaan makanan  sebagai  instrument  diplomasi  yakni disebut
sebagai diplomasi kuliner, gastrodiplomacy dan Food  diplomacy . Food Diplomacy adalah  metode  diplomasi  yang umumnya  digunakan  oleh  suatu  pihak  untuk menjalin  relasi,  namun  konteks  keadaan  yang ada  dalam Food Diplomacy adalah  ketika  krisis atau  bencana  alam  terjadi  sehingga  penggunaan makanan  sebagai  medium  menjadi  tidak  utuh karena  makanan  hanya  dijadikan  sebagai  media yang  fungsi  utamanya  untuk  menangani  atau mengatasi  krisis  dimana  nilai  -  nilai  yang terkandung di dalamnya menjadi hilang (Rockower, 2014). Diplomasi kuliner merupakan
penggunaan  masakan  sebagai  media  untuk meningkatkan  diplomasi  formal  dalam  fungsi diplomatik  resmi  seperti  kunjungan  kepala negara,  duta  besar  dan  pejabat  lainnya. Disamping itu,  diplomasi  kuliner juga berupaya untuk  meningkatkan  hubungan  bilateral  dengan memperkuat  hubungan  melalui  penggunaan makanan dan pengalaman makan sebagai sarana untuk melibatkan kunjungan pejabat (Rockower,
2012).  Sebaliknya, gastrodiplomacy adalah upaya  diplomasi  publik  yang  lebih  luas  untuk mengkomunikasikan  budaya  kuliner  ke  publik asing  dengan  cara  yang  lebih  menyebar,  dan mencoba  untuk  mempengaruhi  khalayak  yang lebih luas daripada elit tingkat tinggi.
Gastrodiplomacy ini memiliki kedudukan penting  karena  makanan adalah satu hal  yang  langsung  menyentuh  semua  elemen masyarakat  dalam  suatu  tempat.  Makanan mewakili  sebuah  sejarah,  tradisi,  dan  budaya dalam suatu masyarakat. Oleh karena itu kuliner merupakan pintu terbaik sebagai media promosi dan  pencitraan  negara  yang  pada  akhirnya efektif  dalam  mencapai  tujuan  yakni  menarik
para wisatawan mancanegara untuk mengunjungi  Negara tersebut. Gastrodiplomacy menggunakan  kuliner  yang  ditujukan  untuk menarik  selera  konsumen  publik  secara  global, serta membantu meningkatkan brand awareness dan reputasi suatu bangsa (Marthini, 2013). B.  Teori  Efektifitas  Aktor  non  negara  dalam Diplomasi Publik
Selain itu, diplomasi publik juga dikenal sebagai second  track  diplomacy yang  secara umum didefinisikan sebagai upaya-upaya diplomasi  yang  dilakukan  oleh elemen-elemen non-pemerintah  secara  tidak  resmi  (unofficial) (Diamond  and  Mcdonald  1993).  Diplomasi publik  ( second-track  diplomacy )  melibatkan berbagai  aktor  dengan  bidangnya  masing- masing.  Diplomasi  puxxxxxxxxxxblik  antara lain dilakukan oleh kaum bisnis atau profesional, warga negara biasa, kaum akademisi  (peneliti,  pendidik,  dll),  organisasi non  pemerintah,  lembaga-lembaga  keagamaan dan  keuangan,  dan  yang  paling  penting  adalah jalur  kesembilan  yakni  media  massa.  Media massa  memiliki  fungsi  yang  sangat  strategis karena  memainkan  peran  sebagai  pemersatu seluruh aktor  diplomasi publik  melalui  aktivitas komunikasi.
La  Porte  (2012)  juga  mengemukakan bahwa diplomasi publik dapat djalankan dengan efektif dengan melibatkan aktor non negara. Hal tersebut  dikarenakan  aktor  non  negara  mampu memahami  keadaan  masyarakat  karena  posisi mereka  yang  dekat  dengan  sasaran  diplomasi publik.
La  Porte  menekankan  4  kesimpulan yakni :
1. aktor  non  negara  dapat  dijadikan  acuan yang penting karena mereka memungkinkan keterlibatan dalam penerapan diplomasi publik,
2. aktor  non  negara  dapat  melaksanakan tujuan  diplomasi  publik  sesuai  dengan kenyataan yang  ada  tanpa harus terkendala  masalah  teoritis  terutama definisi diplomasi publik yang negarasentris,
3. menyediakan titik terang bahwa legitimasi  yang  diperdebatkan  dalam definisi  diplomasi  publik  yang  bersifat negara  sentris menjadi  tersisihkan karena  dukungan  dari para penduduk  di dunia nyata menjadi lebih penting,
4. pengungkapan  bahwa  adanya  hubungan antara  aktor  non  negara  dan  efektifitas dimana  aktor  non  negara  mampu
melaksanakan  diplomasi  publik  secara lebih efektif karena memiliki pemahaman  yang  lebih  baik  terhadap masyarakat.
Dari  paparan  tersebut  dapat  ditarik pemahaman  bahwa  dalam  Gastrodiplomacy memungkinkan  berbagai  jenis  aktor  untuk  turut berpartisipasi dalam menanamkan reputasi suatu negara  dalam  publik  negara  lain  (Rockower 2012),  yang  mana  aktor-aktor  ini  tidak  hanya Negara tetapi juga aktor non Negara. Pemikiran yang  dicetuskan  oleh  La  Porte  kemudian menjadi  penting  untuk  dijadikan  pertimbangan karena  strategi  gastrodiplomasi  yang  dirancang oleh  pemerintah  Indonesia  memungkinkan berbagai  pihak  untuk  turut  serta  berpartisipasi dalam  pelaksanaan  strategi  gastrodiplomacy. Peneliti menggunakan teori ini untuk menekankan pentingnya partisipasi bagi berbagai pihak non-state  actors yang  turut  serta dalam  Ubud  Food  Festival  dalam  mendukung keberhasilan  gastrodiplomacy  yang  dilakukan oleh  pemerintah  Indonesia  yang  bertujuan meningkatkan pariwisata Indonesia, Bali khususnya.

## III METODE PENELITIAN
Penelitian  terkait  Peran  Non-State
Actors Dalam  Gastrodiplomacy Indonesia melalui  Ubud  Food  Festival  ini  menggunakan metode  deskriptif  kualitatif.    Metode  kualitatif mengikuti prosedur penelitian yang menghasilkan data deskriptif, yaitu berupa kata- kata  tertulis  dari  perilaku  yang  diamati (Moleong, 2005:16). Penelitian deskriptif kualitatif,  yaitu  penelitian  yang  menggunakan pola  penggambaran  keadaan  fakta  empiris disertai argumen  yang relevan. Kemudian,  hasil uraian  tersebut  dilanjutkan  dengan  analisis untuk  menarik  kesimpulan yang  bersifat analitik.    Analisa  dilakukan  berdasarkan  data primer yang diperopleh dari wawancara mendalam  dengan  pihak  Penyelenggara  Ubud Food  Festival  dan  data  sekunder  dari  studi pustaka terhadap buku-buku, dokumen- dokumen  terkait  penelitian gastrodiplomacy maupun event UFF termasuk pemberitaan media terkait  topik  penelitian  serta  sumber  data  lain yang relevan.
IV HASIL DAN PEMBAHASAN A.  Pengembangan  Potensi  Gastrodiplomacy Indonesia
Indonesia  memiliki  potensi  besar  untuk menggunakan  makanan  sebagai  penguatan soft powernya . Pada tahun 2010, mengikuti kesuksesan film Eat, Pray, Love yang membawa
highlight pada nama Bali, ahli diplomasi kuliner Paul  Rockower  menulis  tentang  kesempatan
Indonesia melakukan diplomasi kuliner mengikuti keberhasilan diplomasi kuliner Thailand. Rockower menilai pemerintah Indonesia  untuk  berpotensi  untuk  bergerak melakukan  diplomasi  kuliner  sebagai  salah  satu diplomasi budaya Indonesia. Rockower menulis: “With  Indonesia’s  initial  Restaurant  task  force project,  it  has already  shown  an  understanding for  the  ability  to  use  its  cuisine  to  serve  as  a forward  cultural  diplomacy  outpost.  A  robust culinarybased public diplomacy campaign could be  the  key  to  help Indonesia  enhance  its  long- standing reputation as an exotic culinary locale. Such  efforts  to  engage  in  gastrodiplomacy  can ultimately increase Indonesia’s brand
reputation as it tempts global audiences with its variety  of  delicious  delicacies” (Rockower, 2010). Rockower berpendapat bahwa membangun  gastrodiplomasi  akan  berdampak baik  pada  reputasi brand Indonesia  yang  dapat digunakan  sebagai  pencitraan  negara  dalam menunjang sektor pariwisata.Melihat potensi itu pemerintah Indonesia mulai memasukkan gastrodiplomacy dalam  kerangka  diplomasi publiknya  khususnya  dalam  bidang  social budaya,  dimana  dalam  melaksanakan  diplomasi public  menggunakan  pendekatan people  to people guna  promosi  Indonesia  baik  melalui seni budaya maupun kuliner. Upaya untuk lebih memperkenalkan makanan asli Indonesia kepada  masyarakat  internasional khususnya  dan meningkatkan  citra  Indonesia  di  luar  negeri pada  umumnya  dilakukan  oleh  beberapa instansi.   Khusus  penyebaran  kuliner  Indonesia di  luar  negeri,  KBRI  telah  memperkenalkan kuliner  Indonesia  kepada  masyarakat  dari Negara  lain  dengan  rutin  mengadakan  festival kuliner, atau event menghadirkan chef Indonesia (Kementrian Luar Negeri, 2014).
Selain  festival  kuliner,  juga  diadakan seminar yang menghadirkan beberapa narasumber,  praktisi,  pengamat  kuliner,  dan pelaku usaha restoran Indonesia dan luar negeri, pihak  kementrian,  asosiasi-asosiasi,  akademisi dan  pihak  swasta   terkait   pun  hadir.  Selain
Kementrian Luar Negeri, Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif dan
Kemendikbud juga turut andil dalam mengembangkan gastrodiplomacy Indonesia, Pada tahun 2012, Kementerian
Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif  yang  dipimpin oleh  Mari  Elka  Pangestu  menetapkan  program
30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia (30 IKTI) sebagai  platform  awal  dalam  pengembangan kuliner  tradisional  Indonesia.  Ini  adalah  usaha untuk  mencatat  kekayaan  budaya  kuliner tradisional  Indonesia  agar  dapat  dilestarikan demi  generasi  yang  akan  datang  (Marliyati, Hastuti, dan Sinaga 2013).
Sebagai  tindak  lanjut  dari  penetapan  30 IKTI ini, Kementerian Parekraf telah merangkul elemen-elemen  pariwisata  Indonesia  dalam rangkaian  pawai  IKTI  ini.  Salah  satunya Kementerian  Parekraf  banyak mendukung kegiatan-kegiatan  seminar  dan  pameran  pangan dan  makanan  Indonesia  baik  di  dalam  maupun di  luar  negeri.    Tujuan  utama  seminar  dan pameran  ini  adalah  untuk  memperdalam eksplorasi gastronomi Indonesia dengan melibatkan  semua  elemen  kepentingan  seperti ilmuwan,  akademisi,  dan  prakstisi,  agar  dapat melahirkan  sebuah  dialog  mendalam  tentang promosi  kuliner  Indonesia  di  seluruh  dunia. Selaian  seminar  dan workshop, ada  sembilan kegiatan  lain  yang  dilakukan  dalam  rangka sosialisasi  30  IKTI  yakni  program  magang, kunjungan  studi,  jaringan,  iklan,  analisa  pasar, kompetisi  memasak,  Festival,  pameran  dan demo masak.
Berbagai program acara yang merupakan bagian dari gastrodiplomacy dihadirkan  untuk  mengapresiasi  keragaman masakan  nusantara  Indonesia.  Masakan  adalah produk  budaya  yang  telah  lama  dikenal  untuk kepentingannya  atas  rasa  dan  tradisi  berbagai daerah  di  Indonesia.  Masakan  memakan  bagian sampai  30  persen  dari  portofolio  budaya (Lampung  Pro,  2017).  Sehingga  sebagai  bagian dari gastrodiplomacy portofolio produk Wonderful Indonesia maupun berbagai program acara untuk mendukung gastrodiplomacy Indonesia  harus  berdasarkan  tiga  pilar:  35 persen  Nature,  budaya  60  persen  dan  5  persen buatan manusia.
Berbagai program  yang ditempuh  untuk melaksanakan  gastrodiplomasi  adalah  melalui acara-acara  yang  melibatkan  public.  Hal  ini berkaitan  erat  dengan  praktek  gastrodiplomasi yang  sebelumnya  dijelaskan  oleh  Rockower,  di mana  gastrodiplomasi  ini  merupakan  diplomasi yang  melibatkan  hubungan  dua  arah  yang mencapai  tujuannya  dengan  mempengaruhi  hati dan  pikiran  masyarakat  asing.  Ini  dengan memahami  bahwa  praktek  gastrodiplomasi digunakan  untuk  meningkatkan  merek  makanan suatu  bangsa  melalui  diplomasi  budaya  yang menyoroti  dan  mempromosikan  kesadaran  dan
pemahaman  tentang  budaya  kuliner  nasional secara  meluas  kepada  publik  asing  (Rockower, 2010).
Praktek gastrodiplomasi melalui diplomasi budaya yang berupaya untuk meningkatkan  kesadaran  serta  pemahaman nasional  budaya  kuliner  dengan  publik  asing, dan  melampaui  ranah  komunikasi state-to- public .  Dengan  mengacu  pada  tujuan  tersebut, dapat dilihat bahwa diplomasi publik menekankan  pada  sebuah  aksi  yang  dapat dilakukan  oleh  siapa  saja,  aktor  yang  berperan bukan  hanya  pemerintah  negara,  tetapi  juga aktor  non-pemerintah.  Bisa  individual,  NGO, dan  juga  setiap  warganegara  tanpa  terkecuali. untuk  membentuk  sebuah  strategi  komunikasi baik  di  dalam  maupun  di  luar  negeri  dengan sasaran publik mancanegara. Hubungan diplomasi ini bisa terbentuk secara goverment to goverment , people  to  people , individual  to individual , goverment  to  individual ,  dan seterusnya.  Jadi,  ketika  makanan  digunakan untuk  memfasilitasi  keterlibatan people-to- people untuk meningkatkan pemahaman budaya,  ini  dikategorikan  sebagai  bentuk  dari praktek gastrodiplomasi.
Mengacu  pada  hal  tersebut  praktek gastrodiplomasi  tidak  hanya  dilakukan  oleh negara  tetapi  juga  dapat  dilakukan  oleh  actor- aktor  non  negara  seperti  individu,  organisasi, kalangan bisnis, NGO maupun media. Pelibatan publik  dapat  dilakukan  melalui  acara  festival kuliner  baik  di  dalam  mapun  luar  negeri  yang menekankan  hubungan  secara  2  arah  yang ditujukan untuk menyoroti dan mempromosikan kesadaran  dan  pemahaman  tentang  budaya kuliner  nasional  secara  meluas  kepada  publik asing.  Sehingga  dapat  mempengaruhi  hati  dan pikiran  masyarakat  asing  atau  dengan  kata  lain untuk mencapai soft power Indonesia. Sehingga melalui  penelitian  ini  penulis  akan  menyoroti gastrodiplomacy yang  dilakukan  dalam  bentuk program festival kuliner yang diadakan di dalam negeri  yakni  Ubud  Food  Festival,  yang  mana festival ini juga didasarkan pada tiga pilar yakni nature , budaya dan buatan manusia. B. Ubud Food Festival Sebagai Instrumen

## Gastrodiplomacy
Penyelenggaraan festival kuliner baik di dalam  maupun  luar  negeri  adalah  salah  satu instrument yang bisa ditempuh dalam pelaksanaan gastrodiplomacy. Untuk  mencapai tujuan gastrodiplomacy dibutuhkan  fokus  yang lebih  luas  untuk  mempengaruhi  publik  yang lebih  luas  dan  bukan  hanya  kaum  elite  kelas
atas.  Sehingga  melalui  pelaksanaan  festival, tujuan gastrodiplomacy akan  lebih  mudah tercapai.  Seperti  yang  penulis  bahas  kali  ini, Ubud Food Festival.
UFF  adalah  salah  satu  kegiatan  yang diselenggarakan oleh lembaga  nirlaba asli Ubud yang bernama Yayasan Mudra Swari Saraswati. Selain  menyelenggarakan  UFF, non-profit organization ini  juga  menyelenggarakan  dua kegiatan tahunan lainnya  yakni Ubud Writers & Readers  Festival  dan  Bali  Emerging  Writers Festival  yang  merupakan tiga  festival  favorit di Pulau Bali. Ketiga  festival  yang  memiliki fokus dalam mempromosikan budaya Indonesia.
UFF  pertama  kali  dilaksanakan  pada tahun 2015 sebagai sebuah festival kuliner  yang menghadirkan makanan Indonesia dan kemudian  menjadi  agenda  tahunan  Yayasan Mudra  Saraswati.    Walaupun  UFF  adalah festival  yang  relatif  kecil  untuk  Indonesia,  di mana  kota-kota  besar  khususnya  di  ibukota sering  menampilkan  makanan  khas  setempat namun  dari  segi  luas  topik  dan  kedalaman konten,  ini  adalah  festival  paling  komprehensif di  negara  ini  (The  Guardian,  2017).  Selain  itu, sebagai  festival  kuliner  berskala  internasional, kegiatan  ini  murni  digagas  oleh  Yayasan  tanpa peran  pemerintah  di  dalamnya.  Inilah  yang melandasi  pemilihan  UFF  sebagai  objek penelitian.
Janet  DeNeffe  selaku  director  dan founder  UFF  mengatakan  bahwa  UFF  adalah festival untuk merayakan kekayaan dan keberagaman  budaya  Indonesia.  Misi  utama UFF  adalah  membangkitkan  kesadaran  akan budaya  dan  sejarah  makanan  Indonesia  yang mulai tergantikan hidangan khas barat, mendukung pengusaha makanan lokal, dan grup komunitas  kuliner  melalui  kolaborasi,  diskusi, dan  menciptakan  jalan  bagi  juru  masak Indonesia  untuk  berkembang.  UFF  bermaksud untuk  memperkaya  pemahaman  masyarakat tentang  perjalanan  kuliner  Indonesia,  baik  dari segi  konteks  sosial,  budaya  dan  sejarah  yang sejalan  dengan  3  pilar  yaitu,  alam,  budaya  dan buatan manusia. Bukan sekedar pameran kuliner tetapi  juga  pengkajian  tentang  bagaimana menciptakan produk makanan nusantara dengan tetap  menjaga  keramahan  lingkungan,  memiliki gaya  lokal,  mampu  bersikap  ramah  terhadap tamu. Disamping itu  mengkaji apakah  makanan nusantara tetap bisa menjaga keaslian daerahnya,  bersikap  dan  berperilaku  lokal namun tetap berfikir global. Akhirnya menampilkan  makanan  dan  minuman  yang
otentik  dan  tetap  menjaga  kesederhanaan  dari gastromomi  itu  sendiri.  Dengan  kata  lain bagaimana masyarakat Indonesia
memodernisasi  kuliner  kita  dengan  tetap menjaga akar tradisionalnya.
Janet  DeNeffe  juga  menambahkan, “makanan Indonesia  sekarang  sudah  berkesan internasional  dan  tradisi  serta  figur  kulinernya juga  di  atas  ranah  internasional”.  Kepulauan yang  luas  ini  telah  mengembangkan  banyak masakan  yang  menghasilkan  warisan  kuliner nuasantara,  berasal  dari  campuran  budaya, iklim,  geografi  dan  sejarah  dari  setiap  wilayah yang  berbeda  di  seluruh  negeri.  Namun  ada kekhawatiran bahwa warisan makanan nusantara  itu  akan  semakin  pudar,  karena persaingan  seni  kuliner  dari  negara  lain  yang sangat  gencar  masuk  ke  Indonesia.  Sehingga diperlukan perhatian
khusus pada pengembangan  gastronomi  Indonesia  guna menjadi  soft  power  Indonesia  dan  dapat mencapai berbagai kepentingan nasional Indonesia.
Indonesia  selama  ini  dianggap  kurang mendapatkan  ruang  apresiasi  di  dunia  kuliner internasional  dibandingkan  dengan  Thailand, Vietnam,  Tiongkok,  Jepang,  Korea,  dan  India. Alasan ini diakibatkan oleh kekurangan dukungan dari pemerintah, penyebaran komunitas  di  negara-negara  lainnya,  dan  begitu ragamnya jenis dan cita rasa masakan Indonesia oleh  latar  belakang  sejarah  yang  panjang. Seperti  yang  dikatakan  oleh  Bondan  Winarno "negara  kita  belum  berbuat  cukup  untuk mempromosikan  keanekaragaman  kuliner  dan kekayaan kita, mempromosikan masakan tradisional Indonesia, terutama  yang  fokus pada makanan  sehat”.  Ini  merupakan  kritik  bagi pemerintah Indonesia untuk semakin focus pada diplomasi melalui makanan. Sehingga diperlukan  peranan  dari  berbagai  pihak  untuk mengembangkan gastrodiplomacy Indonesia lewat festival –festival makanan seperti UFF.
Sebagai sebuah organisasi non- pemerintah, Yayasan Mudra Saraswati menjalankan  peran  diplomasi  actor  non  Negara dalam second track diplomacy yakni menjalankan upaya-upaya diplomasi yang dilakukan  oleh elemen-elemen  non-pemerintah secara  tidak  resmi  (unofficial) (Diamond  and Mcdonald, 1993). Diplomasi seringkali diidentikkan  dengan  komunikasi  tingkat  tinggi antara  pemerintah  dengan  pemerintah,  namun diplomasi  tidak  hanya  menyangkut  hal  tersebut seperti  diplomasi  public  yang  lebih  mengacu
pada  tindakan  komunikasi  antara  pemerintah dengan  actor-aktor  non  Negara  kepada  public asing (Rockower, 2014). Seperti gastrodiplomacy yang dilakukan Yayasan
Mudra  Saraswati  yang  merupakan  bagian  dari diplomasi publik.
Misi  utama  yayasan  Mudra  Saraswati lewat Ubud Food Festival ini adalah
menyelenggarakan  festival  makanan  lebih  dari sekedar  menyajikan  makanan  Indonesia  diatas piring,  dan  mengenalkan  keragaman  kuliner nusantara kepada ekspatriat asing dan wisatawan yang berkunjung ke Indonesia namun juga  untuk  mendukung  industri  kuliner  lokal dengan  menciptakan  peluang  bagi  calon  koki dan  pengusaha  untuk  tumbuh  dan  berkembang serta  mendukung  pariwisata  Indonesia.  "Kami juga  ingin  menciptakan  jalur  bagi  pengusaha dan koki muda Indonesia, untuk menghubungkan  mereka  dengan  orang-orang dan bisnis yang dapat mendukung karir mereka, dan  public  dapat  menyaksikan  mereka  beraksi. Kami  juga  ingin  memperkuat  hubungan  antara komunitas  kuliner  lokal  dan  internasional, menjadikan  Indonesia  sebagai  salah  satu  tujuan terbaik  kuliner  dunia”  yang  diungkapkan  oleh Janet DeNeefe.
Ubud  Food  Festival  dikemas  dengan menghadirkan  dan  menggandeng  actor-aktor yang  punya  peranan  penting  dalam  industry kuliner. Koki, penulis dan ahli di bidang-bidang tertentu  yang  berhubungan  dengan  kuliner  dari seluruh  Asia  untuk  mendidik  dan  menginspirasi penonton  festival  tentang  asal-usul  dan  dampak makanan mereka. Ini dilakukan melalui beberapa program acara yakni Pameran
Makanan; Demo  Masak / (Cooking Class)  yang dinamakan  Kitchen  Stage;  Workshop;  Panel Diskusi  yang  diberi  nama  Think,  Talk,  and Taste; Tur Makanan ke Pasar Lokal.
Pelibatan  berbagai  actor  dan  public umumnya  (baik  domestic  maupun  public  asing) sangat penting dalam mencapai tujuan diplomasi public.  Desain  diplomasi  publik  ini  diharapkan dapat  merangkul  publik  dalam  arti  kata diplomasi  yang  dijalankan  tidak  terkesan  kaku dari pemerintah negara, melainkan memasukkan peranan  publik  yang  lebih  dominan  seperti Yayasan  Mudra  Saraswati  dan  actor-aktor  non Negara yang terlibat dalam UFF, sehingga dapat menarik perhatian banyak orang. Oleh karenanya,  diplomasi  publik  yang  dijalankan tidak  hanya  bersifat  G2G  ( Government  to Government )  ataupun  G2P  ( Government  to Public ),  melainkan  langsung  P2P  ( Public  to
Public )  atau citizen  diplomacy .  Apalagi, diplomasi  publik  di  era  globalisasi  saat  ini mampu  melampaui  hubungan  antar  Negara  dan semakin  mencakup  keterlibatan  antar  manusia atau  orang  perorangan, gastrodiplomacy juga melampaui hubungan komunikasi state to public dan  juga  bisa  ditemukan  dalam  bentuk diplomasi antarwarga ( citizen  diplomacy ). Sehingga publik mempunyai peran yang vital. C. Peranan Non-State Actors Dalam Ubud Food Festival
Diplomasi  publik  sebagai  bagian  dari second-track  diplomacy menekankan  pada pelibatan  berbagai  aktor  non  pemerintah  (non state  actors)  dengan  bidangnya  masing-masing yaitu  (1)  Profesional  non  pemerintah;  (2) kelompok bisnis atau commerce ; (3) masyarakat sipil  atau citizen  personal  involvement ;  (4) pendidikan; (5) Advokasi dan kelompok aktivis; (6)  kelompok  agama;  (7)  filantrofi;  dan  (8) media  massa  atau  media  informasi (Diamond and  Mcdonald,  1993).  Namun  dari  8  non-state actors ini tidak semuanya relevan terlibat dalam gastrodiplomacy sehingga  dalam  penelitian  ini hanya akan mengkaji keterlibatan  dari non-state actors yang  berperan  dalam gastrodiplomacy Ubud  Food  Festival  yakni  Profesional  non pemerintah;  kelompok  bisnis  atau commerce ;
masyarakat
sipil atau citizen personal involvement ;  dan  media  massa  atau  media informasi.
Adapun  actor-aktor  non  Negara  pada second  track  diplomacy yang  terlibat  dalam Ubud  Food  Festival  akan  dijabarkan  sebagai berikut:
1. Profesional non pemerintah;
Aktor-aktor  disini  memiliki  potensi yang besar untuk menjalankan agenda diplomasi dengan  caranya  tanpa  adanya  intervensi  dari pemerintah. Kelebihan pada jalur ini ialah dapat menunjukkan  isu  yang  dihadapi  dengan  jelas dan  spesifik  karena  dilakukan  oleh  aktor-aktor yang khusus atau ahli di bidangnya serta mampu mencari  jalan  alternatif  dan  improvisasi  dalam pemecahan  masalah  yang  mungkin  saja  tidak terjangkau oleh pemerintah. Namun kekurangannya  ialah  pencapaian  konsensus membutuhkan  waktu  yang  lama  dan  tidak terikat oleh hukum karena terbatasnya legitimasi yang  dimiliki oleh  seorang  aktor non- pemerintah (Diamond dan McDonald, 1993).
Aktor- actor professional non pemerintah yang berperan dalam gastrodiplomacy melalui  Ubud  Food  Festival yaitu:
a) Yayasan Mudra Saraswati Sebagai sebuah
yayasan ( non governmental  organization ),  Yayasan  Mudra Saraswati  menjalankan  peran  diplomasi  sebagai aktor non Negara dalam second track diplomacy yakni menjalankan upaya-upaya diplomasi yang dilakukan  oleh  elemen-elemen  non-pemerintah secara  tidak  resmi  ( unofficial )  (Diamond  dan McDonald,1993).  Yayasan  Mudra  Saraswati menginisiasi  kehadiran  Ubud  Food  Festival sebagai festival kuliner yang dapat meningkatkan  kunjungan wisatawan asing sejak tahun 2015 dengan
misi utama menyelenggarakan  festival  makanan  yang  lebih dari  sekedar  menyajikan  makanan  Indonesia diatas  piring,  dan  mengenalkan  keragaman kuliner  nusantara  kepada  ekspatriat  asing  dan wisatawan  yang  berkunjung  ke  Indonesia. Selain  itu  tujuannya  juga  untuk  mendukung industri  kuliner  lokal  dengan  menciptakan peluang  bagi  calon  koki  dan  pengusaha  untuk tumbuh dan berkembang.
Bukan  sekedar  pameran  makanan, Yayasan Mudra Saraswati sebagai non governmental  organization membuat  konsep festival  dengan  berbagai  event  di  dalamnya termasuk  diskusi  panel,  demo  memasak,  tur  ke pasar lokal dan worskhop terkait. Ini dihadirkan untuk  mendukung gastrodiplomacy Indonesia secara  holistic  dari  lini  terbawah  sampai  lini teratas.  Mulai  dari  pengenalan  akan  bahan- bahan  local  produksi  asli  Indonesia  yang potensial dikembangkan untuk ekspor, memperkenalkan  makanan  khas  Indonesia dengan makna dan sejarahnya, cara pembuatannya  yang  unik  dan  mungkin  tidak dapat ditemui di negara lain, menghadirkan chef yang mempresentasikan makanan khas nusantara  namun  dengan  gaya  dan  standar Internasional, hingga bagaimana cara memperkenalkan  dan  mempromosikan  kuliner nusantara  baik  melalui  tulisan  maupun  foto, serta  bagaimana  media  juga  berperan  dalam kesuksesan gastrodiplomacy Indonesia  agar kuliner  Indonesia  semakin  dikenal  di  Negara lain  dan  makin  banyak  peminatnya.  Dengan menyelenggarakan  festival  kuliner  Indonesia secara holistik, akan dapat memperkuat hubungan  antara  komunitas  kuliner  lokal  dan internasional, mendukung pariwisata dan menjadikan  Indonesia  sebagai  salah  satu  tujuan terbaik kuliner dunia.
Yayasan  Mudra  Saraswati  menjadi pionir dalam mewadahi dan meningkatkan peran actor  non  Negara  melalui public  to  public
diplomacy .  Selain  itu  juga  memiliki  peran  vital dalam  melakukan gastrodiplomacy ,  karena peran  yang  dijalankan  bersifat  komprehensif dalam  memperkenalkan  kuliner  Indonesia. Tidak hanya menghadirkan makanan tetapi juga mengajak  publik  untuk  belajar  dan  mengetahui sejarah, cara membuat dan makna dari makanan itu.  Sehingga  ini  akan  lebih  mudah  diingat  dan diserap oleh publik.
b) Chef Dalam gastrodiplomacy , chef juga memiliki  fungsi  yang  sama  dengan  diplomat resmi yaitu sama–sama mempromosikan
Indonesia.  Bahkan chef dikatakan  sebagai diplomat baru dalam gastrodiplomacy . Diundangnya  chef  Indonesia  dalam  acara pameran makanan yang bernama Summer Fancy Food  Show  yang  diadakan  di  New  York, sebagai  perwakilan  Indonesia  telah  mengubah arti  diplomat  yang  sekarang  tidak  lagi  hanya perwakilan dari negara secara resmi saja, karena chef ini juga memiliki fungsi yang sama dengan diplomat
resmi yaitu
sama–sama mempromosikan Indonesia.
Pelibatan  chef  dalam  festival  kuliner merupakan  suatu  hal  yang  mutlak  begitu  pula pada  Ubud  Food  Festival.  Kuliner  yang mempunyai  peran  strategis  dalam  memperkuat identitas bangsa di forum internasional dan juga menjadi  indentitas  kota  atau  daerah  yang sekaligus  mempromosikan  pariwisata  kota tersebut  dapat dipresentasikan sebagai  hidangan kelas  dunia  secara  baik  oleh  para  chef.  Yang mana  chef  selaku  praktisi  professional  tidak hanya  menghidangkan  makanan  namun  juga memperkenalkan bahan-bahan makanan merupakan bahan baku  makanan asli Indonesia, menjelaskan sejarah dan makna dibalik makanan  tersebut.  Walaupun  jenis  manakannya sudah  dikenal  luas  kalayak  namun  tidak  semua mengetahui  sejarah  dari  makanan  tersebut,  chef berperan  dalam  menjaga  kelestaria  masakan local  dengan  membawanya  ke  dunia  global dengan memenuhi standar internasional.
Dalam industri kuliner, peran chef  yang ahli  dan  kreatif  dibidang  kuliner  sangat  vital. Ubud  Food  Festival  menjadi  ajang  temu  para chef handal. Beberapa chef yang berperan dalam Ubud  Food  Festival  yakni  William  Wongso, Sisca  Soewitomo,  Ragil,  Bondan  Winarno, Farah Quinn, Made Lugra. Melalui para chef ini diharapkan kuliner
Nusantara dapat
tersosialisasikan  dengan  baik  di  dalam  ataupun di  luar  negeri.  Sehingga  chef  memiliki  peran
vital  untuk  menyebarluaskan  pengetahuannya terkait makanan Indonesia kepada publik.
William  Wongso  yang  terkenal  sebagai ahli  bidang  kuliner  turut  berperan  dalam memperkenalkan  kuliner  Indonesia  di  Ubud Food  Festival.  William  Wongso  juga  pernah ditunjuk  menjadi  penasihat  Menteri  Pariwisata Indonesia untuk diplomasi kuliner dan merupakan  juru  masak  resmi  Presiden  Joko Widodo.  Wiliam  Wongso  berkata  "Kuliner penting  sebagai  budaya  bangsa,  identitas  kita, yang  selama  ini  tidak  disadari.  Indonesia memiliki  banyak  keanekaragaman  makanan yang berbeda antardaerah dan diperkaya dengan kearifan lokal yang harus tetap dijaga agar tidak diklaim oleh negara lain”.
Keahlian dan pendapatnya juga menjadi acuan  oleh  kalangan  diplomatik  Indonesia, khususnya  mengenai  menu sajian  untuk jamuan diplomatik  maupun  kegiatan kuliner  yang kerap diadakan di perwakilan-perwakilan Indonesia di luar  negeri.    Peran  William  Wongso  di  Ubud Food  Festival  juga  menegaskan  peran  chef sebagai  diplomat  tidak  hanya  pada  diplomasi kuliner  resmi  seperti  jamuan  resmi  kenegaraan, tetapi  juga  pada  gastrodiplomacy  lewat  festival makanan di dalam maupun luar negeri.
Selain  William  Wongso,  Chef  Sisca Soewitomo juga hadir pada  Ubud Food Festival 2016  dan  2017.  Ibu  Sisca  melakukan  demo masak  yang  memperagakan  berbagai  makanan lokal  daerah  terutamanya  kue  dan  makanan ringan  khas  Indonesia.  Dalam  demo  masak  ini Ibu  Sisca  berkolaborasi  dengan  pedagang- pedagang makanan tradisional untuk memperagakan  cara  memasak  yang  masih tradisionil  sembari  menceritakan  sejarah  dari makanan  tersebut.  Demo  masak  ini  sangat menarik  minat  wisatawan  untuk  mempelajari kuliner tradisional Indonesia. Banyak wisatawan asing  yang  mencatat resep  dan bertanya tentang cara  memasak,  yang  bagi  mereka  sangat  unik. Ini  diharapkan  dapat  menjadi  sarana  yang  lebih menarik  publik  untuk  tidak  hanya  sekedar menggemari  kuliner  Indonesia  tetapi  juga memahami  dan  kemudian  menyebarkannya  ke public  lain  sehingga  esensi  dari  diplomasi publik akan tercapai.
Selain  itu  juga  hadir  Farah  Quinn  yang terkenal  di  luar  negeri  sebagai  Indonesian Signature  Chef.  Petty  Elliott  terkenal  sebagai pionir  dalam  Modern  Indonesian  Food  yang mengkombinasikan metode memasak tradisional dan  modern  sehingga  dapat  diterima  public secara  lebih  luas.  Juga  ada  chef  local  yakni
Made Lugra terkenal sebagai Authentic Balinese Chef  yang  memiliki  spesialisasi  kuliner  khas Bali.Pada  Ubud  Food  Festival  Chef  made  lugra berkolaborasi  dengan  chef  Will  Meyrick  untuk memperkenalkan  dan  cara  membuat  sate  lilit khas bali. Turut berperan, Chef Arif Spring yang terkenal  sebagai raw  food  chef yang  hadir memperkenalkan  jamu  resep  asli  Indonesia. Serta  chef  Dedy  Sutan  yang  membuat  dan mengolah  coklat  asli  Indonesia.  Kehadiran  para chef Indonesia ini berperan dalam memperkenalkan  bahan  baku  asli  Indonesia yang  diolah  menjadi  makanan  khas  Indonesia sehingga  dapat  diketahui  dan  diterima  oleh publik,  utamanya  public  asing.  Dari  keunikan makanan  khas  Indonesia  ini  akan  menimbulkan ketertarikan  bagi  wisatawan  untuk  datang mencoba,  menyukai  dan  mempengaruhi  public luas untuk turut menggemari kuliner Indonesia.
Kehadiran  chef-chef  luar  negeri  pada Ubud Food Festival juga punya peranan penting dalam  pertukaran  pengalaman  dengan  chef Indonesia  dan  penyebaran  wawasan  kuliner nusantara.  Para  chef  luar  negeri  yang  hadir berkolaborasi  dalam cooking  class dengan  chef Indonesia  dalam  membuat  kreasi  makanan Indonesia  yangg  dimodifikasi  tetapi  dengan tetap menampakkan identitas Indonsesia. Cooking  class yang  dilakukan  oleh  para  chef menciptakan experience sebagai added  value bagi publik  yang terlibat  di  dalamnya, termasuk chef itu  sendiri. Experience akan  menciptakan added value bagi destinasi atau kuliner tersebut. Dengan  adanya  added  value  maka  potensi keberlanjutan  penyebaran  kuliner  tersebut  akan makin besar.
Pelibatan  chef luar  negeri terkenal  yang sudah  mendapat  penghargaan  diharapkan  dapat membawa  tradisi  kuliner  Indonesia  ke  kancah internasional.  Dari  pertukaran  wawasan  tentang kuliner  Indonesia  di  Ubud  Food  Festival, diharapkan  chef  ini  akan  memperkenalkannya kembali  di  negaranya  atau  negara  lain  sehingga penyebaran  kuliner  Indonesia  akan  semakin massif.
c) Pembicara-pembicara dalam sesi diskusi Ubud  Food  Festival  tidak  hanya menghadirkan  festival  kuliner  Indonesia  tetapi juga menyajikan acara diskusi yang diberi nama Think,  Talk,  Taste.  Dalam  acara  ini  dihadirkan beberapa pembicara yang ahli dibidangnya yang membawakan  topik-topik  yang  masih  berkaitan dengan Kuliner Indonesia.
Adapun  pembicara  yang  pernah  hadir dalam  Ubud  Food  Festival  yakni  lifestyle  guru
Arimbi  Nimpuno  dan  health  coach  Sophie Navita.  Topik  yang  dibawakan  adalah  tentang Peningkatan  kesadaran  masyarakat  Indonesia terhadap  makanan  sehat  banyak  ditampilkan dalam  program  ini,  tren  kuliner  yang  telah mendapat  daya  tarik  dalam  beberapa  tahun terakhir. Salah satu  yang  disoroti adalah potensi Indonesia  dengan  kekayaan  alamnya  untuk menjadi kiblat kuliner sehat dan alami. Ini dapat menjadi  identitas  baru  kuliner  Indonesia dibandingkan dengan Negara-negara lain. Pembicara-pembicara ini berperan dalam mengedukasi,  meningkatkan  kesadaran  dan menyebarkan  makanan  dan  gaya  hidup  sehat sebagai identitas baru dan trend kuliner saat ini.
Sesi  diskusi  juga  membahas  mengenai rempah-rempah asli Indonesia yang menjadi ciri khas  dalam  setiap  masakan  Indonesia  dan  juga berbagai  makanan  Indonesia  yang  merupakan hasil  fermentasi  salah  satu  yang  paling  terkenal yakni  tempe.  Sesi  ini  dihadiri  oleh  Prof. Florentinus Gregorius Winarno  yang merupakan ahli tempe  yang sudah diakui di dunia, dan chef Ragil  yang  memperkenalkan  berbagai  makanan asli Indonesia yang merupakan hasil fermentasi. Kedua pembicara dalam topic makanan fermentasi  Indonesia  ini  mengedukasi  public tentang  Indonesia  yang  memiliki  beragam makanan hasil fermentasi  yang sangat baik bagi kesehatan.  Bahkan  tempe  sudah  dikembangkan di  luar  negeri  secara  mendunia  yang  dapat meningkatkan  popularitas  kuliner  Indonesia. Banyak  wisatawan  asing  yang  tertarik  dengan tempe  bahkan  mempelajari  bagaimana  cara membuatnya. Ini seharusnya  mulai diperhatikan oleh pemerintah untuk focus pada pengembangan  tempe  sebagai  identitas  kuliner Indonesia  yang  dapat  mempercepat  penetrasi kuliner Indonesia di luar negeri.
Pembicara-pembicara  ini  mempunyai peran  yang  penting  untuk  mengedukasi  public dan  juga  memberikan  pengaruh  yang  positif kepada public untuk menyukai dan melestarikan makanan  yang  sesuai  dengan  identitas  bangsa Indonesia.  Pembicara-pembicara  dalam  panel diskusi  dengan  keahliannya  masing-masing memberikan  pengetahuan  baru  betapa  kuliner
Indonesia sangat berpotensi untuk
dikembangkan secara mendunia dan ini memerlukan kerja keras berbagai pihak.
d) founder and director Ubud  Food Festival
Janette  DeNeefe  merupakan  salah  satu orang  yang  sangat  berperan  dalam  Ubud  Food Festival.  Beliau  adalah  orang  yang  menggagas
kehadiran  Ubud  Food  Festival  sebagai  agenda tahunan dan  ajang pengenalan kuliner nusantara di Bali. Walaupun berkewarganegaraan Australia,  namun  Janette  memiliki  ketertarikan terhadap  masakan  Indonesia,  Bali  khususnya sejak  pertama  kali  datang  ke  Bali  1974.  Beliau mulai  mengajar  cara  memasak  masakan  bali sejak 1989 dan membagi pengetahuan dan resep baik di Bali maupun Australlia.
Selain  itu,  beliau  juga  melakukan gastrodiplomacy  melalui  buku  resep  yang terkenal, Bali: Food of My Island Home, Beliau memperkenalkan dan mengkombinasikan teknik memasak tradisional  dan teknik  modern  dengan tetap  menjaga  kekhasan  masakan  Indonesia.  Ini menjadi  cara  untuk  melestarikan  tetapi  juga untuk going  global. Sehingga  warga  negara asing  turut  mempelajari  masakan  Bali  dan  babi guling  menjadi salah satu  makanan  yang sangat terkenal.
Menurut  Janette  "Orang-orang  Eropa Barat  memiliki  apresiasi  terhadap  Bali,  jadi sangat menggairahkan untuk membantu mempromosikan  pemahaman  lintas  budaya  dan kuliner yang lebih besar antara dua bagian dunia sehingga orang akan mencintai kuliner Indonesia." Peran  yang dilakukan Ibu Janette ini merupakan  salah  satu  bentuk  peran  aktif penyebaran  kuliner yang  dilakukan  oleh individu  professional  non  pemerintah  melalui inisiatif  penyelenggaraan  event  kuliner  yang tidak menunggu Pemerintah saja untuk melakukan gastrodiplomacy .
2. Kelompok bisnis atau commerce ;
Pada  UFF,  ada  2  kelompok  bisnis  yang berperan yakni restoran dan pengusaha makanan
a) Restoran Restoran yang menghidangkan masakan
Indonesia  memiliki  peranan  penting  bagi gastrodiplomacy  Indonesia.  Hal  ini  ditegaskan Menteri  Pariwisata  Arif  Yahya,  “Sekali  mem- branding  restoran  yang  namanya  sudah  sangat promotif,  Indonesia  bisa  sekaligus  promosi masakan  khas”.    Selain  restoran  Indonesia  di luar  negeri,  restoran  Indonesia  di  dalam  negeri yang  mempunyai  standar  internasional  juga punya peranan penting.
Dalam perkembangannya, restoran- restoran  Indonesia  di  dalam  negeri  tidak  hanya menawarkan  masakan  Indonesia  tetapi  juga berbasiskan  produk  organik.  Produk  organik mengacu pada ragam  menu baru  yang berbahan baku  organik.  Menu  ini  muncul  untuk menyambut  kehadiran  trend  yang  memandang bahwa  makanan    organik  adalah  makanan  yang
sehat.  Sebagai  contohnya,  Restoran-restoran yang  hadir  di  Ubud  Food  Festival  merupakan restoran  di  dalam  negeri  yang  mempunyai standar  Internasional.  Restoran-restoran  ini menyediakan  masakan  Indonesia  dan  Bali seperti nasi goreng, babi guling, bebek, sate lilit, sate  meranggi. Tidak hanya  masakan Indonesia, menu-menu  organik  juga  dihadirkan  dalam festival  ini.  Perkembangan  Bali  khususnya Ubud  sebagai  destinasi  kesehatan,  yoga  dan pertapaan juga semakin mempopulerkan restoran  dengan  konsep  makanan  organik  yang dapat menjadi identitas baru kuliner Indonesia.
b) Pengusaha  makanan  atau  perusahaan bahan pangan Indonesia Tidak  hanya  restoran,  perusahaan  - perusahaan  yang  membawa  bahan  pangan Indonesia  seperti  rempah-rempah,  kopi,  coklat, garam local  dan Jamu,    ke  kancah  internasional juga  punya  peranan  penting  untuk  mendukung keberlanjutan  dan  eksistensi  restoran-restoran tersebut.  Adapun  pengusaha  dan  perusahaan yang  berperan  disini  seperti  Helianti  Hilman dari  Javara  dan  Tissa  Aunelli  dari  Pipiltin Cocoa.
c) Masyarakat  sipil  atau citizen  personal involvement ;
Warga  negara  privat  atau  personal berperan  dan  berkontribusi  dalam  kegiatan gastrodiplomacy  melalui  cara-cara  informal. Biasanya  aktivitas  pada  jalur  ini  tidak  terlihat oleh mata publik dan hanya melalui pemahaman dan interaksi personal saja. Kelebihan  dari jalur ini  ialah  adanya  kebebasan  untuk  mengadakan kegiatan positif apapun dengan tujuan penyebaran  kuliner  Indonesia  tanpa  adanya intervensi dari
pemerintah.
Namun kekurangannya ialah cenderung individualis dan subjektif dalam menyikapi sesuatu karena hanya melihat  pada  sisi  pribadi  saja,  bukan  dari  hasil diskusi ataupun kesepakatan bersama (Diamond&John, 1996). Adapun sebagai bagian  dari  masyarakat sipil  yang  berperan  dalam  UFF  yakni: masyarakat local dan wisatawan asing.
Masyarakat  domestik  baik  masyarakat  Bali maupun  wisatawan  domestik  memiliki  peranan penting  sebagai  bagian  dari  pengembangan kuliner  Indonesia.  Masyarakat  domestik  dapat turun  langsung  mendukung  upaya  pemerintah dengan  cara-cara  persuasive  yang  lebih  aktif, seperti  melalui  sosial  media  maupun  dengan cara  memperkenalkan  secara  langsung.  Hal  ini ditunjukkan oleh tren mengunggah foto makanan  ke  sosial  media  selama  UFF,  juga
beberapa food  blogger dan food  writer meliput dan  mempublikasikan  kuliner-kuliner  dan  cerita dibalik  makanan  yang  dihadirkan  pada  UFF. Peran  dari  masyarakat  umum  ini  ataupun diaspora  sebagai nonstate  actors, semakin membantu  penyebaran  kuliner  nusantara  ke mancanegara.
Namun  gastrodiplomacy  tentunya  tidak dapat  berjalan  sebagaimana  mestinya  apabila tidak  terdapat  dukungan  dari  masyarakat internasional.  Karena focus  sasaran  dari gastrodiplomacy  ini  adalah  publik  di  suatu Negara  pada  khususnya,  dan  publik  dunia  pada umumnya.  Wisatawan  asing  yang  ikut  hadir pada  UFF  memiliki  peranan  penting  dalam penyebaran  informasi  tentang  kuliner  Indonesia yang  dilakukan  melalui  media  sosial  maupun media  tradisional  yakni  cerita  dari  mulut  ke mulut.
Dalam  laporan salah satu portal pariwisata dan hospitality dunia, Skift, The Rise of  Culinary  Tourism  tren  perjalanan  pariwisata menjadi tidak terkira, wisatawan kuliner berbagi jutaan  foto  dan  video  makanan  dan  minuman setiap  harinya  di  sleuruh  platform  media  social seperti  twitter,  facebook,  instagram,  flickr  dan sebaginya.  Hal  ini  meningkatkan  kesadaran calon  wisatawan  mengenai  masakan  local  dan budaya  yang  berbeda  dan  inilah  yang  semakin mendorong  keinginan  mereka  untuk  ikut mengalaminya.
Dalam meningkatkan ketertarikan masyarakat internasional pada kuliner
Indonesia,  UFF  mengadakan  acara  tur  ke  pasar dan  cooking  class.  Melalui  acara  ini  wisatawan akan melihat langsung pemilihan bahan makanan lokal dan proses tawar menawar orang bali  di  pasar  tradisional,  juga  bagaimana memasak  makanan  khas  daerah  bersama penduduk lokal. Publik/ wisatawan  yang pernah mendapatkan  experiences  atau  pengalaman merasakan  culiner  Indonesia  apalagi  terlibat langsung  seperti  terlibat  dalam  cooking  class atau tur ke pasar sudah merasakan pengalamannya  dan  menulis  reviewnya  saat berkunjung.  Dan  ini  menjadi  referensi  bagi pengunjung  lain  untuk  melakukan  perjalanan dan  mengunjungi  destinasi  tersebut  serta mencicipi kulinernya.
Salah  satu  professional  pariwisata  bali, Bagus Sudibya juga menyatakan  bahwa experience  akan  menciptakan  added  value  yang super  bagi  destinasi  atau  kuliner  tersebut. Dengan  adanya  added  value  maka  potensi keberlanjutan  usaha  tersebut  akan  makin  besar.
Bagaimanapun  juga  wisata  kuliner  merupakan wisata  minat  khusus  dimana  para  pelaku cenderung  memperluas  pencariannya  yang berbeda  dengan  mengamati  orang,  budaya, pemandangan  serta  kegiatan  kehidupan  sehari- hari  masyarakat  lokal.  Oleh  sebab  itu  bentuk kegiatan  maupun  pengalaman  beragam  yang didapatkan akan menjadi promosi tersendiri. Hal inilah  yang  akan  meningkatkan  added  value kuliner Indonesia.
Yang terpenting adalah engaging secara emosional sehingga saat wisatawan itu bercerita itu  menjadi  promosi  dari  mulut  ke  mulut. Sehingga  memori  positif  yang  didapatkan  dari rangkaian  acara  di  Ubud  Food  Festival  akan disebarkan kepada keluarga, teman-teman ketika wisatawan  kembali  ke  Negara  asalnya.  Ini disebut  dengan  trails  atau  experience  (asing) yang  diperoleh  dengan  terjun  langsung  ke keseharian  masyarakat  local.  Jejak  kesan  ini membuat  teman,  keluarga  dan  siapapun  yang membaca  tertarik  untuk  datang  ke  UFF terutamanya  ke  Indonesia  untuk  menikmati makanan  Indonesia.  Trails  yang  diperoleh  oleh masyarakat  internasional,  merupakan  faktor yang  sangat  penting  bagi  pengembangan pariwisata Indonesia.
d) Media massa atau media informasi. Media massa adalah jalur paling penting dan  memiliki  fungsi  yang  sangat  strategis karena  memainkan  peran  sebagai  pemersatu seluruh aktor  diplomasi publik  melalui aktivitas komunikasi.  Kesuksesan  diplomasi  publik  tidak akan  tercapai  apabila  tidak  ada  peran  serta media,  oleh  karenanya  media  menjadi  aktor yang sangat diandalkan untuk turut mensukseskan  gastrodiplomacy.  Media  yang dimaksudnya  baik  bersifat  cetak,  elektronik, sosial  media,  website,  radio,  televisi,  iklan, maupun sinematografi.
Ubud  Food  Festival  sebagai  event  juga merupakan media
penting
untuk mempromosikan  kuliner  Indonesia.  UFF  yang diliput  berbagai  media  seperti  majalah  Bazaar, Her World, Southeast Asia Globe, Asia Dreams, Now  Jakarta,  City  Nomads,  Let’s  Eat  tv, Indonesia  Expat,  Bali  Advertiser  secara  tidak langsung  memberikan  kuliner  Indonesia  media exposure  baik  local,  nasional  maupun  secara internasional.
Selain  media  massa  baik  cetak  maupun elektronik,  media  sosial  juga  mempunya peranan  dalam  UFF,  baik  instagram,  youtube maupun  twitter.  Pesatnya  media  sosial  seperti instagram  yang  didedikasikan  khusus  untuk
kuliner  juga  menambah competitive  advantages bagi  kuliner  Indonesia.  Liputan  yang  dilakukan oleh  food  blogger  yang  hadir  pada  UFF  dan merekomendasikan  makanan  Indonesia  juga berpotensi memperkuat eksistensi kuliner Indonesia  sehingga  bersaing  dengan  destinasi kuliner  negara  lainnya.  Media  baik  online maupun  offline  ini  memiliki  jangkauan  yang luas  sehingga  dapat  mempengaruhi  persepsi maupun  preferensi  orang  bagi  kuliner  suatu negara.

## V SIMPULAN
Melalui  gastrodiplomacy,  diplomasi tidak  hanya  dilakukan  oleh  negara  tetapi  juga dilakukan  oleh  actor-aktor  non  Negara.  Ini disebut  juga  dengan  second  track  diplomacy. Second  track  diplomacy  sebagai  bagian  dari diplomasi  public  ini  muncul  karena  diplomasi tidak  lagi  hanya  ditujukan  untuk  tataran pemerintah  dan  negara  saja,  namun  bergeser pada  aktor-aktor  yang  mempengaruhi  para pembuat  kebijakan  di  negara  tersebut  seperti bisnis,  media,  kelompok  kepentingan,  maupun individu di masing-masing negara.
Gastrodiplomacy  ini  dapat  dilakukan baik  oleh  aktor  negara  seperti  duta  kebudayaan yang  dikirimkan  maupun  actor-aktor  non Negara  melalui  festival  kuliner  di  luar  negeri maupun  dalam  negeri  seperti  Ubud  Food Festival. UFF tidak hanya sebatas ajang festival kuliner tetapi juga ajang pelestarian dan promosi warisan  kuliner  Indonesia,  yang  dimulai  dari bahan  baku,  resep  dan  tradisi  kuliner  lokal dengan menceritakan tentang sejarah kepulauan, geografi  dan  beragam  budaya.  Sebagai  bagian dari  diplomasi  public,  gastrodiplomacy  melalui UFF  juga  menekankan  pelibatan  public (non state  actors) sehingga  dapat  dengan  mudah masuk  dan  diterima  dibandingkan  jalur  formal melalui negara.
Adapun  aktor-aktor  yang  berperan dalam  UFF  yakni:  (1)  Profesional  non pemerintah  seperti  Yayasan  Mudra  Saraswati ( non  governmental  organization ),  Chef  (koki), Pembicara-pembicara  dalam  sesi  diskusi  seperti kaum-kaum  professional  ikon  kuliner  yang terkenal, founder and director Ubud  Food Festival  yakni  Janette  deNeffe;    (2)  kelompok bisnis  atau  commerce;  yakni  restoran  dan pengusaha/
perusahaan makanan;
(3) masyarakat sipil atau citizen personal involvement ;  seperti  masyarakat  sipil  yang menjadi  food  blogger,  food  writer,  culinary storyteller dan food photographer serta masyarakat domestic dan yang tak kalah penting
adalah  masyarakat  Internasional;  (4)  media massa  atau  media  informasi. Semua  aktor-aktor non  negara  ini  mempunyai  peranannya  masing- masing  dan  saling  terkait  untuk  mewujudkan pengembangan kuliner Indonesia melalui UFF.
Melalui  UFF,  internasionalisasi  kuliner Indonesia akan lebih mudah dilakukan. Internasionalisasi  kuliner  Indonesia  bermakna menyajikan  ragam  cita-rasa  kuliner  dengan seluruh  karakter  kebudayaan  dan  sejarah  yang melingkupinya.
Dengan memperkuat
keterkaitan  dalam  komunitas  kuliner  lokal  dan internasional, juga  dapat  memperkuat Indonesia sebagai  salah  satu  destinasi  makanan  terbaik  di dunia. Langkah  ini  diharapkan  dapat  menjadi penunjang  sector  pariwisata  dan  mendorong pendapatan  masyarakat  secara  langsung  dan mampu meningkatkan pertumbuhan ekonomi .

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, “Fish And Chips” Diplomacy Penguatan Hubungan Tiongkok Dan Inggris, Warta Himahi November 2015, Universitas Katolik Parahyangan dalam http://pm.unpar.ac.id/wp- content/uploads/2015/06/WH-Edisi- GASTRODIPLOMACY-November- 2015.compressed.pdf , diakses pada tanggal 2 Janurai 2017
Adina Dwirezanti, “Budaya Populer Sebagai Alat Diplomasi Publik: Analisa Peran Korean Wave Dalam Diplomasi Publik Korea Periode 2005-2010”, Skripsi tidak diterbitkan, FISIP-HI Universitas Indonesia, 2012, hlm. 02., diunduh dari https://www.google.com/url?sa=t&rct= j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ca d=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjP8Om c4eXKAhUFPo4KHW5lAJoQFggdMAA &url=http%3A%2F%2Flib.ui.ac.id%2F file%3Ffile%3Ddigital%2F20285083- S- Adina%2520Dwirezanti.pdf&usg=AFQj CNExVptiot3ktiGsQ1wD7RoY7cI9Tw , diakses pada tanggal 8 januari 2017 Sanit, Arbi, 2010, Sistem Politik Indonesia,
Penerbit Rajawali Press: Jakarta Bradley, Cat (2014) Gastrodiplomacy: Eating for Understanding, diambil dari http://foodfieldnotes.uoregon.edu/article /gastrodiplomacy-eating-for- understanding/, diakses pada tanggal 7 januari 2017 Chapple-Sokol, Sam. 2013. Culinary Diplomacy : Breaking Bread to Win Hearts and
Minds. The
Hague Journal of Diplomacy Volume 8 Issue 2. USA: Martius Hijhoff Publishers. hal. 161-183
Citra Hennida, “Diplomasi Publik dalam Politik
Luar Negeri”, Departemen Hubungan Internasional, FISIP Universitas Airlangga Surabaya , dalam http://journal.unair.ac.id/filerPDF/03_ Hennida_DIPLOMASI%20PUBLIK.pdf , diakses pada tanggal 8 Juli 2017 CNN, 2011. Worlds’ 50 Most Delicious Food di http://travel.cnn.com/explorations/eat/re aders-choiceworlds-50-most-delicious- foods-012321 diakses pada tanggal 2 Juli 2017 Cull, J. N. 2007. Public Diplomacy : Lessons from the Past.
Diamond, Louise dan John McDonald .1993. Multi-track Diplomacy: A Systems Approach to Peace Forbes, 2006 http://www.forbes.com/2006/07/19/prici est-coffee beans_cx_hl_0720featA_ls.html diakses diakses tanggal 2 Juli 2017 Gregory, Bruce 2011.‘American Public Dipolmacy: Enduring Characteristics, Elusive Transformation’. The Hague Journal of Diplomacy 6(2011) 351 ‐372. Haugh, Shannon (2014) Introducing our Winter 2014 Issue: Gastrodiplomacy, diambil dari http://publicdiplomacymagazine.com/ga strodiplomacy/, diakses tanggal 18 Juli 2017 Hjalager, Anne-Mette & Richards, Greg (2011) Tourism and Gastronomy, Routledge Kementerian Luar Negeri Republik Indonesia 2013 “Indonesia Gastrodiplomacy : Spicynesia”, INDOTIMES Newsletter Edisi No. 22. Tanggal 13-30 Juni 2013 dalam www.indotimes.com, diakses tanggal 8 Juli 2017 La Porte, Teresa .2012. ‘The Legitimacy and Effectiveness of Non-State Actors and the Public Diplomacy Concept’ dalam Public Diplomacy Theory and
Conceptual Issues. ISA Annual
Convention, San Diego.
Marliyati, S. A., D. Hastuti, T. Sinaga. 2013. Eco-culinary tourism in Indonesia, dalam F. Teguh & R. Avenzora (Ed.). Ecotourism and sustainable tourism development in Indonesia: Potentials, lesson and best practices. Ministry of
Tourism and Creative Economy, PT. Gramedia, Jakarta, Indonesia. hlm. 251- 301.
Marthini, Ni Made Ayu “Potensi dan Tantangan Restoran Indonesia di Washington DC” , Laporan Atase Perdagangan Washington DC 2013 dalam http://pushaka.kemendag.go.id/e- reportv5/resource/doc/data/1953 .pdf., diakses pada tanggal 24 januari 2017
Moleong, Lexy J. 2007. Metodologi Penelitian Kualitatif : Bandung : Rosdakarya; Nakamura, Toshiya. 2011. Soft Power and Public Diplomac : How Cool Japan Will Be. http://www.uq.edu.au/isaasiapacific/con tent/ToshiyaNakamura4-2.pdf diakses pada 4 Januari 2017 Nye , Joseph S.. 2004. Soft Power and American Foreign Policy . Political Science Quarterly. vol.119, no. 2. hal. 256.
Nye, Joseph S. 2008. "Public Diplomacy and
Soft Power", dalam The Annals of the American Academy of Political and Social Science , Vol. 616 Prendergast, Lesley dan Aoife Flood. 2008. Culinary Diplomacy: Food as Cultural Diplomacy. Institute for Cultural Diplomacy. Dalam http://www.culturaldiplomacy.org/index .php?en_events_food diakses tanggal 8 Juli 2017 Rockower, Paul S. 2010. Why Not Feed Indonesia To The World. Di http://www.thejakartaglobe.com/archive /why-not-feed-indonesia-to-the- world/411045/ diakses tanggal 8 januari 2017 Rockower, Paul S.  2011. Projecting Taiwan : Taiwan’s Public Diplomacy Outreach.
Institute ofInternational Relations,
National Chengchi University, Taipei, Taiwan : Issues and Studies vol. Rockower, Paul (2012) Opening Piece: Recipes for gastrodiplomacy , Place Branding and Public Diplomacy 8 (2012), hlm. 235-246, diambil dari http://publicdiplomacymagazine.com/w p- content/uploads/2013/07/pb201217_AO P-1-copy.pdf, diakses pada 2 Januari 2017 Rockower, Paul 2014. “The State of Gastrodiplomacy” Dalam: Public Diplomacy Magazine. Tersedia dalam bentuk salinan elektronik dalam: http://publicdiplomacymagazine.com/w p- content/uploads/2014/02/GASTRODIP LOMACY.pdf diakses pada tanggal 2 Juli 2017 Shoelhi, Mohammad, Diplomasi Praktek Komunikasi Internasional (Bandung: Simbiosa Rekatama Media, 2011), hlm. 157-158. Sugiono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif, Kulaitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. hal. 68 Tempo. 2016. Bali Terpilih sebagai Pulau Terbaik Asia, Nomor 5 di Dunia dalam https://m.tempo.co/read/news/2016/04/2 4/204765367/bali-terpilih-sebagai- pulau-terbaik-asia-nomor-5-di-dunia diakses pada tanggal 10 januari 2017 The Economist, Food as Ambassador: Thailand’s Gastro-diplomacy. The Economist, February 21, 2002. Di http://www.economist.com/node/99968 7 diakses tanggal 12 januari 2017 Umar, Husain. 2002. Metode Riset Komunikasi Organisasi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. hal.131