Heavy Metal Residues Of Copper (Cu) and Timbal (Pb) In The Oyster By Boiling and Frying Process
Residu  Logam Berat Tembaga (CU) dan Timbal (PB)  pada Kerang dengan Proses Perebusan dan Pengorengan
Surati Teguh budiharjo Soesanto
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Semarang Jl. Jl. Wolter Monginsidi 115 Semarang
E-mail:

## Abstract
Waste come from residential, farming, mining and industry are deliberately thrown away into the river. Polluted watershed will stream down to the sea, so that will degrade the quality of water, and affect the  quality  of  natural  resources  and  health  problems.  Sea ? ? polluted  by  heavy  metals  such  as aluminum, copper, cadmium, timbal, zinc, cobal will impair the ecosystems of sea. Analyze the content of heavy metals residues of timbal (Pb) and copper (Cu) found in the oyster by boiling and frying process. Type of experimental research that uses a completely randomized design. Samples of raw oysters, fried and boiled, each sample was repeated seven times. The content of heavy metals residues of timbal (Pb) in raw oyster, fried oyster, boiled oyster: 0,2686; 0,1687 ;0,1591 mg/kg and heavy metals residues of copper (Cu): 0,0513; 0,0265; 0,0167 mg/kg.  There is significant difference in the content of heavy metals residues of timbal (Pb) in raw oyster, fried oyster, boiled oyster: p=0,000). While in the fried oyster and   boiled oyster, p=0,009. There is significant difference in the content of heavy metals residues of copper (Cu) in raw oyster, fried oyster, boiled oyster: p=0,000). While in the fried oyster and  boiled oyster, p=0,001. Raw oyster, fried and boiled oyster contain heavy metals residues of timbal (Pb) and copper (Cu).
Key words: oyster, heavy metals residues, timbal (Pb), copper (Cu).

## Abstrak
Limbah yang berasal dari pemukiman, pertanian, pertambangan dan industri yang sengaja dibuang ke sungai.  Daerah  aliran  sungai  (DAS)  yang  tercemar  akan  mengalir  sampai  ke  laut,  sehingga  akan penurunan kualitas air, kualitas sumber daya alam dan gangguan kesehatan. Laut yang tercemar logam berat  seperti  Aluminuim,  tembaga,  kadmium,  timbal,  zink,  cobal  akan  menganggu  ekosistem  laut. Menganalisis kadar residu logam berat timbal dam tembaga yang terdapat pada kerang dengan proses perebusan  dan  pengorengan.  Jenis  penelitian  experimental  yang  menggunakan  rancangan  acak lengkap.   Sampel berupa kerang mentah, goreng dan rebus, setiap sampel   diulang tujuh kali. Kadar residu logam berat timbal pada kerang mentah dengan kerang goreng, kerang rebus ada perbedaan bermakna p= 0,000) sedangkan pada kerang goreng dengan kerang rebus p = 0,009. Kadar  residu logam berat tembaga pada kerang mentah dengan kerang goreng, kerang rebus ada perbedaan bermakna p= 0,000) sedangkan pada kerang goreng dengan kerang rebus p = 0,001. Kerang mentah, goreng dan rebus mengandung residu logam berat timbal dan tembaga.
Kata kunci : Kerang, residu logam berat, timbal, tembaga
1. Pendahuluan
Kegiatan  manusia  dan  industri yang memanfaatkan sungai sebagai tempat untuk membuang limbah berdampak pada penurunan kualitas air.
Daerah  Aliran  Sungai  (DAS) Babon  merupakan  salah  satu  DAS  yang sangat  penting  bagi  kelangsungan ekosistem  di  Propinsi  Jawa  Tengah, khususnya  wilayah  Semarang  dan sekitarnya. Tingkat bahaya keracunan yang ditimbulkan  oleh  limbah  tergantung  pada jenis  dan  karakteristik  limbah.  Beberapa jenis logam berat antara lain sebagai berikut :  Al  (aluminium),  Hg  (merkuri),  Pb (plumbum),  Zn  (zinc),  Cr  (chromium),  Cu (cufrum), Cd (Cadmium), Co (Cobalt), dan lain sebagainya.
Kerang  merupakan  salah  satu makanan  laut  yang  lezat,  lebih  enak  dan gurih  sehingga  banyak  masyarakat  yang suka  mengkonsumsi  kerang.    Kerang banyak  ditemukan  di  laut  seperti  di perairan  Tanjung  Mas  Semarang.  Daerah Tanjung  Mas  Semarang  banyak  didirikan berbagai macam pabrik, antara lain pabrik tekstil, pabrik pupuk, pabrik anggur, pabrik tepung  dan  pengelasan  kapal,  dengan adanya  pabrik-pabrik  tersebut  maka dihasilkan  limbah  antara  lain  logam  berat Cu,  Pb  dan  Hg.  Limbah  yang  dihasilkan oleh  pabrik  tersebut  dibuang  ke  sungai- sungai dan akhirnya ke laut (Tanjung Mas). Tingginya  konsumsi  kerang  berpengaruh pada  serapan  kandungan  logam  yang terdapat pada kerang oleh masyarakat yang mengkonsumsinya.

## 2. Metode
P e n e l i t i a n   i n i   m e r u p a k a n penelitian  eksperimental  menggunakan rancangan  acak  lengkap  dengan  melihat residu  logam  berat  tembaga  dan  timbal pada daging kerang. Variabel pengaruhnya adalah  proses  pemasakan  (perebusan  dan p e n g g o r e n g a n )   d a n   v a r i a b l e terpengaruhnya adalah residu logam berat tembaga  dan  timbal    pada  daging  kerang d e n g a n   m e n g g u n a k a n   m e t o d e
spektrofotometer.    Subyek  penelitian adalah    kerang  yang  dimasak  dengan perebusan  dan  pengorengan.  Analisa menggunakan  Kruskal  Wallis,  kemudian dilanjutkan dengan  uji LSD.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Penelitian  ini  dilakukan    selama bulan  September  sampai  Oktober  2013 dilaboratorium  kampus  III  Politeknik Kesehatan  Kemenkes  Semarang.  Sampel penelitian  berupa  kerang  mentah,  kerang rebus  dan  kerang  goreng.    Daging  kerang diambil  kemudian  di  timbang  sesuai prosedur setelah itu dilakukan pengabuan. Abu kerang yang sudah jadi dan berwarna putih  kemudian  dianalisis  residu  logam berat timbal dan tembaga.
A.Residu Logam Berat Timbal (Pb)
Hasil  analisis  residu  logam  berat timbal (Pb) yang dinyatakan dalam satuan m g / k g     b e r d a s a r k a n   p e r l a k u a n ditampilkan pada tabel 1.
Tabel  1. Hasil analisis residu logam berat timbal (Pb)
Tabel 1. Menunjukkan bahwa rerata residu  logam  berat  timbal    tertinggi  pada kerang mentah yaitu 0,2682 ( SD = 0,0078 ) dan  terendah  pada  kerang  rebus  yaitu 0,1591 ( SD = 0,0025 ).
Gambar 1. Kolom Residu logam berat timbal (Pb)
Perlakuan N Mean ± SD Minimum Maksimun Kerang mentah 7 0,2682 0,00 78 0,2520 0,2752 Kerang goreng 7 0,1687 0,00 41 0,1645 0,1753 Kerang rebus 7 0,1591 0,00 25 0,1549 0,1621
Gambar  1.  Menunjukkan  bahwa ada  perbedaan  bermakna  antara  kerang mentah dengan kerang goreng dan kerang mentah  dengan  kerang  rebus  (p  =  0,000), sedangkan  untuk  kerang  goreng  dengan kerang rebus   ada perbedaan bermakna (p = 0,009).
Rerata  residu  logam  berat  timbal (Pb)  pada  kerang  mentah  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kerang  goreng adalah = 0,0999 (0,2686 -0,1687) dan kerang rebus  adalah  =0,1095  (0,2686  -  0,1591). Rerata  logam  berat  timbal  pada  kerang goreng lebih tiinggi dibandingkan dengan kerang  rebus yaitu 0,0096 (0,1687 - 0,1591). Lolo payung. F membuktikan bahwa logam berat timbal dalam kerang berkisar antara 0,174  -  0,787  mg/kg.  Direktorat  Jendral Pengawas  Obat  dan  Makanan  no 03725/B/SK/VII/89  tentang  batas maksimal  cemaran  logam  berat  dalam makanan  yaitu  2,0  mg/kg.  Rerata  residu logam  berat  timbal  pada  kerang  mentah, kerang  goreng,  kerang  rebus  berkisar antara  0,2686  –  0,1591  mg/kg  sehingga masih  dibawah  ambang  batas  yang  telah ditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan.
A. Residu Logam Berat Tembaga  (Cu)
Hasil  analisis  residu  logam  berat tembaga  (Cu)  yang  dinyatakan  dalam satuan  mg/kg    berdasarkan    perlakuan ditampilkan  pada tabel 2.
Tabel  2. Hasil analisis residu logam berat tembaga (Cu)
Tabel 2. Menunjukkan bahwa rerata residu logam  berat  tembaga  (Cu)  tertinggi  pada kerang mentah yaitu 0,0513 ( SD = 0,0066 ) dan  terendah  pada  kerang  rebus  yaitu 0,0166 ( SD = 0,0011 ).
Perlaku an N Mean ± SD Minim u m m ak sim un Kerang m entah 7 0,0513 0,0066 0,0385 0,572 Kerang g oreng 7 0,0265 0,0018 0,0239 0,0290 Kerang rebus 7 0,0166 0,0011 0,0149 0,0179

## Gambar 2. Kolom residu logam berat tembaga (Cu)
Gambar  2.  Menunjukkan  bahwa ada  perbedaan  bermakna  antara  kerang mentah dengan kerang goreng dan kerang mentah  dengan  kerang  rebus  (p  =  0,000), sedangkan  untuk  kerang  goreng  dengan kerang rebus   ada perbedaan bermakna (p = 0,001).
Rerata residu logam berat tembaga (Cu)  pada  kerang  mentah  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kerang  goreng adalah = 0,0248 (0,0513-0,0265) dan kerang rebus  adalah  =  0,0098  (0,0265-0,0167). Rerata  logam  berat  tembaga  pada  kerang goreng lebih tiinggi dibandingkan dengan kerang   rebus yaitu 0,0098 (0,0265-0,0167). Febrita  Elya  membuktikan  bahwa  logam berat  tembaga  pada  siput  merah  sekitar 1,264 – 2,592 mg/kg, sedangkan penelitian Kariada.N  membuktikan  bahwa  logam berat  tembaga  pada  ikan  bandeng  di tambak  diwilayah  Tapak  Semarang mempunyai  kandungan  logam  berat tembaga antara 0,01 – 3,28 mg/kg.
Direktorat Jendral Pengawas Obat dan  Makanan  no  03725/B/SK/VII/89 tentang  batas  maksimal  cemaran  logam berat  dalam  makanan    kurang  dari  20 mg/kg. Rerata residu logam berat tembaga pada  kerang  mentah,  kerang  goreng, kerang rebus berkisar antara 0,0513 – 0,0167 mg/kg  sehingga  masih  dibawah  ambang batas  yang  telah  ditetapkan  oleh  Badan Pengawas Obat dan Makanan.
4. Simpulan dan Saran

## Simpulan
Rerata  residu  logam  berat  timbal dan tembaga (Cu) pada kerang mentah lebih tinggi dibandingkan dengan kerang goreng dan kerang rebus. Rerata residu logam berat timbal (Pb) dan tembaga (Cu) pada kerang goreng  lebih  tinggi  dibandingkam  dengan kerang  rebus.  Sampel  kerang  mentah dengan kerang goreng terdapat perbedaan kadar  residu  logam  berat  timbal  dan tembaga.  Sampel  kerang  mentah  dengan kerang  rebus  terdapat  perbedaan  kadar residu  logam  berat  timbal  dan  tembaga. Sampel kerang goreng dengan kerang rebus terdapat  perbedaan  kadar  residu  logam berat timbal dan tembaga.

## Saran
Disarankan  agar  masyarakat jangan terlalu sering mengkonsumsi kerang meskipun  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  logam  berat  timbal  dan  tembaga pada kerang belum melebihi ambang batas akan  tetapi  jika  dikonsumsi  secara  terus menerus  logam  tersebut  akan  menumpuk dalam  tubuh  sehingga  akan  menganggu kesehatan.

## 5. Ucapan Terimakasih
Ucapan  banyak  terimakasih disampaikan  atas  kesempatan  yang diberikan  untuk  mendapatkan  Dana Risbinakess  DIPA  Politeknik  Kesehatan Kemenkes Semarang sehingga penelitian ini dapat terselesaikan.

## 6. Daftar Pustaka
Febrianti Lolo Payung, Ruslan, Agus Bintara Birawida.  Studi  Kandungan  dan Distribusi  Spasial  Logam  Berat Timbal  (Pb)  pada  Sedimen  dan Kerang  ( Andara  sp )  di  Wilayah Pesisir Kota Makasar,
Supriyatno,  Lelifajri.  2009.  Analisis  Logam Berat  Pb  dan  Cd  dalam  Sampel I k a n   d a n   K e r a n g   s e c a r a Spektrofotometri  Serapan  Atom. Banda  Aceh.  Jurnal  Rekayasa  dan
Elya Febrita, Darmadi dan Thesa Trisnani. 2013.  Kandungan  Logam  Berat Tembaga  (Cu)  pada  Siput  Merah ( Cerithidea  sp )  di  Perairan  Laut Dumai  Provinsi  Riau.  Riau. P r o s i d i n g   S e m i r a t a   F M I P A Universitas Lampung.
N a n a   K a r i a d a   T r i   M a r t u t i .   2 0 1 2 . Kandungan  Logam  Berat  Cu dalam Ikan Bandeng, Studi Kasus d i   T a m b a k   W i l a y a h   T a p a k Semarang.  Prosding  Seminar N a s i o n a l   P e n g e l o l a a n S u m b e r d a y a   A l a m   d a n Lingkungan. Semarang.
Nurjanah,  Zulhamsyah,  dan  Kustiyariyah. 2005.  Kandungan  Mineral  Dan Proksimat Kerang Darah ( Anadara Granosa )  Yang  Diambil  Dari Kabupaten  Boalemo,  Gorontalo. Buletin Teknologi Hasil Perikanan Vol VIII Nomor 2.
Kandungan  Logam  tembaga  (Cu)  dalam E c e n g   G o n d o k   ( E i c h h o r n i a crassipes  Solms.),  Perairan  dan Sedimen  Berdasarkan  Tata  Guna Lahan  di  Sekitar  Sungai  Banger Pekalongan  (Siska  Setyowati, Nanik  Heru  Suprapti  dan  Erry W i r y a n i   )   L a b .   E k o l o g i   & Biosistematik,  Jurusan  Biologi,  F. MIPA. UNDIP.
Palar, H. 1994. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat. PT Rineka. Jakarta. Nur'  ain  Husna  Aminuddin.  2007. Kandungan Cd, Zn, Cu, Fe dan Pb di  Dalam  Ketam,  Kerang,  Kepah dan  Kapis.  UMS  (Universiti Malaysia Sabah).
Ardi  Afriansyah.  2009.  Konsentrasi Kadmium (Cd) Dan Tembaga (Cu) Dalam  Air,  Seston,  Kerang  Dan Fraksinasinya  Dalam  Sedimen  Di Perairan  Delta  Berau,  Kalimantan Timur.  Program  Studi  Ilmu  Dan Teknologi  Kelautan  Fakultas Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan Institut Pertanian Bogor.