Available online at http://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/jkie P-ISSN : 2460-0113 I E-ISSN : 2541-4461

## Journal Knowledge Industrial Engineering (JKIE)

## MODEL PENGENDALIAN DAN OPTIMALISASI SAFETY STOCK BAHANBAKU JAMUR TERHADAP FLUKTUASI DEMAND MENUJU MEA STUDI : KAWASAN HOME INDUSTRI PENGOLAHAN JAMUR KABUPATEN PASURUAN
(1) Achmad Misbah 1 , (2) Ayik Pusakaningwati
(1,2) Program Studi Teknik Industri, Universitas Yudharta Pasuruan

## ABSTRAK
Sebagai  Masyarakat  Ekonomi  ASEAN  (MEA),  dibutuhkan  persiapan  yang  lebih  bagi  UKM maupun Home industri agar dapat menghadapi MEA dengan baik dan kompetitif. Persaingan yang ketat antar negara di Asia Tenggara ini menjadikan setiap negara harus bersaing aktif. Namun dengan adanya Masyarakat Ekonomi ASEAN juga merupakan peluang dan tantangan bagi Home industri maupun UKM untuk mengembangkan perekonomian Indonesia dan untuk dapat mengembangkan perekonomian Indonesia harus menjadi subyek dalam MEA. Merespon keserahan  tersebut,  pemerintah  Indonesia  bergegas  dan  bersiap  menjembatani  masyarakat dalam  menghadapi  MEA  2015.  Pada  tahun  2014,  salah  satu  usaha  dari  pemerintah  adalah dengan mengesahkanan dan melaksanakan UU Nomor 7 tahun 2014 mengenai perdagangan (Akmail 2014). Undang-undang tersebut dibuat dengan tujuan agar dapat meningkatkan daya saing Indonesia dan melindungi produk dalam negeri. Model Pengendalian Persediaan sangat penting  diterapkan  terutama  di  setiap  Home  Industri  Pengolahan  Jamur  di  kabupaten pasuruan  untuk  dapat  meminimalkan  biaya  persediaan.  Selama  ini  di  Home  Industri Pengolahan Jamur di kabupaten pasuruan telah melakukan perhitungan dengan menggunakan rumus  umum  total  biaya  persediaan  pada  umumnya,  namun  kemudian  penulis  mencoba memberikan model perhitungan yang sebelumnya belum dilakukan yakni dengan metode EOQ (economic order quantity). Metode EOQ merupakan salah satu metode yang dapat diterapkan untuk mengetahui jumlah persediaan bahan baku terbaik yang dibutuhkan perusahaan untuk menjaga  kelancaran  produksinya  dengan  biaya  yang  efisien.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengendalikan  dan  mengoptimalkan  persediaan  bahan  baku  pada  safety  stock  dengan menerapkan  metode  Economic  Order  Quantity  (Jumlah  pemesanan  ekonomis)  pada  sistem produksinya. Dari hasil pengamatan saat ini berdasarkan pada pengendalian persediaan pada Home  Industri  Pengolahan  Jamur  masih  dikategorikan  belum  ekonomis  karena  besar  biaya pemesanan (annual ordering cost) dan biaya Penyimpanan (annuan holding cost) tidak relatif sama.  Hal  ini  menyebabkan  total  persediaan  tidak  mampu  mencapai  minimum.  Diharapkan dalam penerapan metode EOQ ini dapat memberikan solusi kepada Home Industri Pengolahan Jamur  di  kabupaten  Pasuruan  sehingga  total  biaya  persediaan  dapat  mencapai  minimum. Ketentuan pemesanan diperoleh dari hasil perhitungan menggunakan persamaan model EOQ yang dikenal dengan Wilson Formula.
Kata kunci: Pengendalian Persediaan, Safety Stock , Economic Order Quantity

## 1. Pendahuluan
Dengan terbentuknya sebuah kawasan yang terintegrasi yang lebih dikenal dengan sebagai Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA), dibutuhkan persiapan yang lebih bagi UKM maupun Home industri agar dapat menghadapi MEA dengan baik dan kompetitif. Persaingan yang ketat antar negara di Asia Tenggara ini menjadikan setiap negara harus bersaing aktif. Namun dengan adanya Masyarakat  Ekonomi  ASEAN  juga  merupakan  peluang  dan  tantangan  bagi  Home  industri
1 misbah.wonogriyo@gmail.com
maupun  UKM  untuk  mengembangkan  perekonomian  Indonesia  dan  untuk  dapat mengembangkan  perekonomian  Indonesia  harus  menjadi  subyek  dalam  MEA.  Merespon keserahan tersebut, mengacu pada UU Nomor 7 tahun 2014  mengenai perdagangan (Akmail 2014).  Undang-undang  tersebut  dibuat  dengan  tujuan  agar  dapat  meningkatkan  daya  saing Indonesia dan melindungi produk dalam negeri.
Dalam  ilmu  teknik  industri  sering  disebut  total  Inventory  produksi  untuk meminimumkan  biaya  persediaan.  Selain  itu,  UKM  perlu  mencoba  untuk  berfikir  bagaimana meminimalkan jumlah bahan baku atau biaya persediaan oleh UKM/Home Industri. Kita ketahui setiap UKM/home industri memiliki cara yang berbeda-beda untuk mengelola persediaan bahan baku.  Mulai  dari  jumlah  unit  bahan  baku,  waktu  penggunaan,  maupun  jumlah  biaya  untuk membeli  bahan  baku.  Namun  terlepas  dari  hal  itu  setiap  perusahaan  pasti  membutuhkan pengelolaan persediaan bahan baku yang tepat. Tanpa adanya pengelolaan persediaan bahan baku yang tepat perusahaan tidak dapat melakukan kegiatan produksi yang baik. Perlu diketahui juga, apabila  persediaan  bahan  baku  dilakukan  dalam  jumlah  yang  terlalu  besar over  stock akan menyebabkan  beberapa  kerugian.  Kerugian  yang  pertama  yaitu  biaya  penyimpanan  yang ditanggung UKM akan semakin besar, selain itu UKM harus menanggung resiko kerusakan dalam penyimpanan.  Kerugian  yang  kedua  yaitu  perusahaan  harus  mempersiapkan  dana  yang  cukup besar untuk pembelian bahan baku. Oleh karena itu,persediaan bahan baku dalam jumlah yang terlalu  besar  akan  meyebabkan  alokasi  modal  untuk  investasi  pada  bidang-bidang  yang  lain akan berkurang. Dengan kata lain dapat disebutkan jumlah persediaan bahan baku yang terlalu besar justru akan menjadi penghalang dari kemajuan bidang-bidang yang lain dalam perusahaan tersebut.  Sehingga  dari  permasalahan  diatas  didapatkan  beberapa  rumusan  masalah,  yakni  :  1) Apakah  model  pengendalian  persediaan  ( inventory )  dalam  jumlah  persediaan  pengaman ( safety  stock )  yang  dibutuhkan  UKM/home  Industri  di  kabupaten  Pasuruan  sudah  ekonomis dan optimal ? 2) Apakah model pengendalian persediaan ( inventory ) sesuai dengan masalah real mengenai pengendalian bahan baku dalam UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan dengan metode economic order quantity (EOQ)? 3) Apa rekomendasi model permasalahan yang dihadapi dan alternative solusi yang disarankan terkait penerapan EOQ ?
Tujuan  Penelitian  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  1)  mengetahui  model  pengendalian persediaan  ( inventory )  dalam  jumlah  persediaan  pengaman  ( safety  stock )  yang  dibutuhkan UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan sudah ekonomis dan optimal? 2) Mengetahui model pengendalian  persediaan  ( inventory )  sesuai  dengan  masalah  real  mengenai  pengendalian  bahan baku  dalam  UKM/home  Industri  di  kabupaten  Pasuruan?  3)  Merekomendasi  model pengendalian dan pengoptimalan Safety Stock Bahan Baku Jamur terhadap Fluktuasi permintaan dengan menerapkan metode EOQ?

## 2. Kajian Pustaka

## 2.1 Pengendalian Persediaan
Pengendalian  persediaan  merupakan  serangkaian  kebijakan  pengendalian  untuk menentukan  tingkat  persediaan  yang  harus  dijaga,  kapan  pesanan  untuk  menambah persediaan  harus  dilakukan  dan  berapa  besar  pesanan  harus  diadakan  Herjanto  (1999:219). Menurut  Handoko  (2000:359)  berpendapat  bahwa  tujuan  perusahaan  menerapkan  pengedalian persediaan adalah untuk:
a. Mengusahakan agar apa yang telah direncanakan bisa terjadi menjadi kenyataan.
b. Mengusahakan agar pelaksanaan pekerjaan sesuai dengan instruksi yang telah dikeluarkan.
c. Mengetahui kelemahan-kelemahan serta kesulitan-kesulitan yang dihadapi dalam pelaksanaan rencana.
Dari keterangan diatas dapat disimpulkan bahwa tujuan pengendalian persediaan adalah untuk  menjamin  terdapatnya  persediaan  pada  tingkat  optimal  agar  produksi  dapat  berjalan dengan lancar dengan biaya persediaan yang minimal.

## 2.2 Economic Order Quantity (EOQ)
Sehubungan  dengan  pengendalian  persediaan  dan  pembelian  bahan  baku,  maka perusahaan perlu untuk menentukan kuantitas pembelian yang paling optimal (EOQ). Adapun pengertian EOQ menurut Yamit (1998:47) adalah merupakan volume atau jumlah pembelian yang paling ekonomis untuk dilaksanankan pada setiap kali pembelian.
Sedangkan menurut Ahyari (1999 : 260) adalah merupakan jumlah pembelian bahan yang dapat  mencapai  biaya  yang  paling  minimal.  Kebanyakan  literatur  persediaan  mengatakan bahwa model EOQ mudah untuk diterapkan apabila asumsi dasar dalam EOQ dipenuhi, yaitu :
1. Permintaan akan produk adalah konstan, seragam dan diketahui.
2. Harga per unit produk adalah konstan.
3. Biaya penyimpanan per unit per tahun adalah konstan.
4. Biaya pemesanan per pesan adalah konstan.
5. Waktu antara pesanan dilakukan dan barang-barang diterima adalah konstan.
6. Tidak terjadi kekurangan barang atau back order.
Dalam menerapkan EOQ ada beberapa biaya yang harus dipertimbangkan dalam penentuan jumlah pembelian atau keuntungan, diantaranya:

## Biaya Pemesanan
Biaya  pemesanan  merupakan  biaya  yang  akan  langsung  terkait  dengan  kegiatan pemesanan  yang  dilakukan  perusahaan.  Biaya  pemesanan  berfluktuasi  bukan  dengan jumlahyang  dipesan,  tetapi  dengan  frekwensi  pesanan.  Biaya  pesan  tidak  hanya  terdiri  dari biaya  yang  eksplisit,  tetapi  juga  biaya  kesempatan  ( Opportunity  Cost ).  Sebagai  misal,  waktu  yang terbuang untuk memproses pesanan, menjalankan administrasi pesanan dan sebagainya.
Beberapa contoh biaya pemesanan antara lain:
1) Biaya persiapan
2) Biaya telepon
3) Biaya pengiriman.
4) Biaya pembuatan faktur.
Rumus biaya pemesanan menurut Heizer (2005:73) adalah sebagai berikut:
Biaya Pesan = 𝐷 𝑄 𝑥𝑆
Keterangan : Q = Jumlah Barang setiap pesan. D = Permintaan barang persediaan, dalam unit. S = Biaya pemesanan untuk setiap pesanan.

## Biaya Penyimpanan
Biaya  penyimpanan  merupakan  biaya  yang  harus  ditanggung  oleh  perusahaan sehubungan dengan adanya bahan baku yang disimpan dalam perusahaan. Biaya simpan akan berfluktuasi dengan tingkat persediaan. Beberapa contoh biaya penyimpanan antar lain:
1) biaya pemeliharaan,
2) biaya asuransi,
3) biaya kerusakan dalam penyimpanan,
4) biaya sewa gedung,
5) biaya fasilitas penyimpanan.
Menurut Heizer (2005 :71) biaya penyimpanan dirumuskan sebagai berikut:
Biaya Penyimpanan = 𝑄 2 𝑥𝐻
Keterangan : Q   = Jumlah barang setiap pemesanan H   = Biaya penyimpanan
Sehingga  dalam  menentukan  biaya  persediaan  ada  2  jenis  biaya  yang  berubah-ubah  dan harus  dipertimbangkan.  Pertama  berubah-ubah  sesuai  dengan  frekwensi  pesanan  yaitu  biaya pesan.  Kedua  biaya  yang  berubah-ubah  sesuai  dengan  besar  kecilnya  persediaan  yaitu  biaya penyimpanan.
Selanjutnya menentukan total biaya persediaan (TC) dengan menjumlahkan biaya pesan dan biaya simpan. Adapun rumusnya sebagai berikut:
TIC = ( 𝐷 𝑄 𝑆) + 𝑄 2 𝐻)
Keterangan : TIC  = Total biaya persediaan Q   = Jumlah barang setiap pesan D   = Permintaan tahunan barang persediaan dalam unit S   = Biaya pemesanan untuk setiap pesan H   = Biaya penyimpanan per unit per tahun
Sedangkan  untuk  menentukan  jumlah  pesanan  yang  ekonomis  menurut  metode Economic Order Quantity (EOQ) adalah dengan rumus sebagai berikut:
Q* = √ 2𝐷𝑆 𝐻 Keterangan : Q*   = Jumlah pesanan yang ekonomis D   = Jumlah kebutuhan dalam satuan (unit) per tahun S   = Biaya pemesanan untuk sekali pesan. H   =   Biaya penyimpanan per unit per tahun.

## 2.3 Persediaan Penyelamat ( Safety Stock )
Menurut  Assauri  (1998:198)  persediaan  penyelamat  adalah  persediaan  tambahan  yang diadakan untuk melindungi atau menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan bahan (stock out). Akibat pengadaan persediaan penyelamat terhadap biaya pemisahan adalah mengurangi kerugian yang  ditimbulkan  karena  terjadinya  stock  out,  akan  tetapi  sebaliknya  akan  menambah  besarnya carrying  cost.  Besarnya  pengurangan  biaya  atau  kerugian  perusahaan  adalah  sebesar  perkalian antar  jumlah  persediaan  penyelamat  yang  diadakan  untuk  menghadapi  stock  out  dengan  biaya stock  out  per  unit.  Untuk  menentukan  biaya  persediaan  penyelamat  digunakan  analisa  statistik yaitu  dengan  mempertimbangkan  penyimpangan-penyimpangan  yang  telah  terjadi  antara perkiraan  pemakaian  bahan  baku  dengan  pemakaian  sebenarnya  sehingga  diketahui  standar deviasinya.
Adapun rumus standar deviasi adalah sebagai berikut:
SD = √ ∑(𝑥− 𝑥̅) 2 𝑛 Keterangan : SD   = Standar deviasi X   = Pemakaian sesungguhnya
x = Perkiraan pemakaian N   = Jumlah data
Sedangkan  rumus  yang  digunakan  untuk  menghitung  persediaan  pengaman  adalah sebagai berikut:
SS = SDxZ
Keterangan : SS   = Persediaan pengaman (Safety Stock) SD   = Standar Deviasi Z   = Faktor keamanan ditentukan atas dasar kemampuan perusahaan.

## 2.4 Waktu Tunggu ( Lead Time )
Lamanya  waktu  antara  mulai  dilakukannya  pemesanan  bahan-bahan  sampai  dengan kedatangan  bahan-bahan  yang  dipesan  dinamakan  lead  time.  Bahan  baku  yang  datang  terlambat mengakibatkan kekurangan bahan baku. Sedangkan bahan baku yang datang lebih awal dari waktu yang telah ditentukan  akan memaksa perusahaan memperbesar  biaya penyimpanan bahan baku. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam menetukan lead time adalah:
a. Stock Out Cost
Stock Out Cost adalah biaya-biaya yang terpaksa dikeluarkan karena keterlambatan datangnya bahan baku.
b. Extra Carrying Cost
Extra  Carrying  Cost adalah  biaya-biaya  yang  terpaksa  dikeluarkan  karena keterlambatan bahan baku datang lebih awal.

## 2.5 Pemesanan Kembali ( Re Order Point )
Pemesanan  kembali  adalah  suatu  titik  atau  batas  dari  jumlah  persediaan  yang  ada  pada suatu  saat  diaman  pesanan  harus  diadakan  kembali  (Assauri,1998:209).  Titik  ini menunjukkan  kepada  bagian  pembelian  untuk  mengadakan  kembali  pesanan  bahan-bahan persediaan untuk menggantikan persediaan yang telah digunakan.
Adapun rumus yang digunakan untuk menentukan pesanan kembali bahan baku adalah:
ROP = ( dxL )+ SS Keterangan : ROP   = Re-order Point d = Tingkat kebutuhan
L = Lead Time SS   = Safety Stock

## 3. Metode Penelitian

## 3.1 RancanganPenelitian
Rancangan  penelitian  menjelaskan  tentang  jenis  penelitian  yang  dilakukan  ditinjau  dari tujuan  dan  sifatnya  serta  alasan  menggunakan  jenis  penelitian  tersebut.  Dalam  penelitian  ini, peneliti  bertujuan  untuk  Mengetahui  model  pengendalian  persediaan  ( inventory )  dalam  jumlah persediaan pengaman ( safety stock ) yang dibutuhkan UKM/home Industri Jamur di kabupaten Pasuruan sudah ekonomis dan optimal dan Mengetahui model pengendalian persediaan ( inventory ) sesuai dengan masalah real mengenai pengendalian bahan baku Jamur di kabupaten Pasuruan. Alasan peneliti menggunakan penelitian tersebut adalah rekomendasi sebuah model pengendalian dan pengoptimalan Safety Stock Bahan Baku Jamur terhadap Fluktuasi Demand (Permintaan).

## 3.2 Fokus Penelitian
Penelitian  ini  difokuskan  untuk  mengadakan  perbaikan  pengendalian  persediaan sebelumnya,  dengan  menggunakan  metode  EOQ  yang  berfokus  pada  persediaan  bahan  baku  dan safetystock . Dengan melakukan pendekatan pada biaya pemesanan ( annual ordering cost ) dan biaya penyimpanan ( annual holding cost ).

## 3.3 Pengumpulan Data Yang Dibutuhkan
Adapun data - data yang diperoleh untuk mendukung penelitian ini, antara lain:
1. Data jumlah produksi.
2. Data jumlah permintaan.
3. Data safety stock
4. Data biaya pemesanan
5. Data Penyimpanan

## 3.4 Pengolahan Data
Setelah dilakukan pengumpulan data maka dilakukan pengolahan data. Dalam hal ini metode yang digunakan menggunakan teori  yang bersifat kuantitatif  dan dengan melakukan  perhitungan untuk kemudian dianalisis. Perhitungan biaya-biaya persediaan memakai pendekatian yang sesuai dengan  metode  sstem  perencanaan  bahan  baku  yaitu  economic  order  quantity  (EOQ).  Adapun langkah-langkah dalam perhitungannya adalah sebagai berikut:
1) Menentukan besarnya demand.
2) Menentukan besarnya  variabel biaya yang terdiri dari biaya pesan dan biaya simpan.
3) Menentukan frekuensi pemesanan optimum perusahaan.
4) Membuat grafik sistem pengendalian persediaan.
5) melakukan perhitungan pengendalian persediaan dengan metode EOQ.

## 3.5 Analisa Data
a. Biaya Pemesanan
Biaya Pesan = 𝐷 𝑄 𝑥𝑆
Keterangan : Q  = Jumlah Barang setiap pesan.
D   = Permintaan barang persediaan, dalam unit. S   = Biaya pemesanan untuk setiap pesanan.

## b. Biaya Penyimpanan
Biaya Penyimpanan = 𝑄 2 𝑥𝐻
Keterangan : Q   = Jumlah barang setiap pemesanan H   = Biaya penyimpanan
Sehingga  dalam  menentukan  biaya  persediaan  ada  2  jenis  biaya  yang  berubah-ubah  dan harus  dipertimbangkan.  Pertama  berubah-ubah  sesuai  dengan  frekwensi  pesanan  yaitu  biaya pesan.  Kedua  biaya  yang  berubah-ubah  sesuai  dengan  besar  kecilnya  persediaan  yaitu  biaya penyimpanan.
Selanjutnya menentukan total biaya persediaan (TC) dengan menjumlahkan biaya pesan dan biaya simpan. Adapun rumusnya sebagai berikut:
TIC = ( 𝐷 𝑄 𝑆) + 𝑄 2 𝐻)
Keterangan : TIC  = Total biaya persediaan Q   = Jumlah barang setiap pesan D   = Permintaan tahunan barang persediaan dalam unit S   = Biaya pemesanan untuk setiap pesan H   = Biaya penyimpanan per unit per tahun
Sedangkan  untuk  menentukan  jumlah  pesanan  yang  ekonomis  menurut  metode Economic Order Quantity (EOQ) adalah dengan rumus sebagai berikut:
Q* = √ 2𝐷𝑆 𝐻
Keterangan : Q*   = Jumlah pesanan yang ekonomis D   = Jumlah kebutuhan dalam satuan (unit) per tahun S   = Biaya pemesanan untuk sekali pesan. H   = Biaya penyimpanan per unit per tahun.
c. Persediaan Penyelamat ( Safety Stock ) Rumus standar deviasi adalah sebagai berikut:
SD = √ ∑(𝑥− 𝑥̅) 2 𝑛 Keterangan : SD   = Standar deviasi X   = Pemakaian sesungguhnya x = Perkiraan pemakaian N   = Jumlah data
Sedangkan rumus yang digunakan untuk menghitung persediaan pengaman adalah sebagai berikut:

## SS = SDxZ
Keterangan : SS   = Persediaan pengaman (Safety Stock) SD   = Standar Deviasi Z   = Faktor keamanan ditentukan atas dasar kemampuan perusahaan.

## d. PemesananKembali ( Re Order Point )
Rumus yang digunakan untuk menentukan pesanan kembali bahan baku adalah:
ROP = ( dxL )+ SS
Keterangan : ROP = Re-order Point d   = Tingkat kebutuhan L   = Lead Time SS   = Safety Stock
3.6 Diagram Alir Penelitian Mulai Selesai Studi Literatur Waktu dan Tempat Penelitian Data Primer - Data Bahan Baku (m3) - Biaya Persediaan Pembahasan Analisis data dengan Metode EOQ Pengolahan Data Tujuan Rumusan Masalah Studi Lapangan Data Sekunder - Dokumentasi - Wawancara - Penelitian Langsung Kesimpulan dan Saran Gambar 1. Diagram Alir Penelitian

## 4. Hasil dan Pembahasan

## 4.1 Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan adalah berupa data permintaan produk jamur UKM / Home industri di Pasuruan. Berikut data yang diperoleh
Tabel 1. Data Permintaan Produk Jamur UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan
No. Kecamatan Desa Permintaan Jamur (kg) 1. Purwodadi Capang 22399 2. Gerbo 17647 3. Gajah Rejo 24423 4. Purwosari Sengonagung 23549 5. Bakalan 24720 6. Tejowangi 20880 7. Prigen Sekarjoho 36636 8. Leduk 33673 9. Bulukandang 29176 10. Gempol Sumbersuko 34927 11. Gempol 21740 12. Wonosunyo 17320 Total 307089 Sumber: Olahan Data UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan

## 4.2 Pengolahan Data
Dalam penelitian ini data yang dikumpulkan diolah dengan menggunakan metode peramalan untuk  menentukan  tingkat  permintaan  pada  periode  yang  akan  datang,  serta  metode  EOQ  untuk menentukan jumlah pesanan bahan baku yang ekonomis.

## a. Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Salah  satu  pendukung  dalam  pengaturan  sistem  produksi  adalah  bahan  baku.  Kekurangan bahan baku akan menyebabkan pengiriman produk ke konsumen akan terhambat. Pada  sisi  lain, kelebihan  bahan  baku  akan  menyebabkan  pemborosan  biaya.  Oleh  sebab  itu,  setiap  perusahaan harus melakukan pengaturan bahan baku (manajemen material) dengan baik.
Untuk  menghindari  terjadinya  kekurangan  ataupun  kelebihan  bahan  baku,  maka  dilakukan sistem pengendalian persediaan model Economic Order Quantity (EOQ). Biaya-biaya yang dikaitkan dengan model ini adalah:
1. Biaya pembelian ( Purchasing cost )
2. Biaya pemesanan ( Ordering cost )
3. Biaya simpan ( Carrying cost/Holding cost )
b. Persediaan UKM/Home Industri di kabupaten Pasuruan Yang Selama Ini Di Lakukan
1. Kebutuhan bahan baku
Selama ini kebutuhan bahan baku Jamur di Pasuruan memperoleh bahan baku dari suplayer, kebijakan pengadaan bahan baku dilakukan sesuai dengan permintaan konsumen.

## Tabel 2. Data Kebutuhan Bahan Baku Jamur  UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan
No.  Kecamatan Desa Jumlah kebutuhan bahan baku  (kg) 1. Purwodadi Capang 381.669 2. Gerbo 300.704 3. Gajah Rejo 435.737 4. Purwosari Sengonagung 401.275 5. Bakalan 421.234 6. Tejowangi 355.798 7. Prigen Sekarjoho 645.065 8. Leduk 561.549 9. Bulukandang 497.137 10. Gempol Sumbersuko 595.152 11. Gempol 370.452 12. Wonosunyo 295.124 TOTAL 5.260.896 Sumber : Data UKM / home Industri di kabupaten Pasuruan 2. Pembelian rata-rata bahan baku jamur
Untuk menentukan jumlah pembelian bahan baku Jamur pada perusahaan jamur mushrooms dapat dihitung sebagai berikut:
= 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐾𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎𝑘𝑢
𝐹𝑟𝑒𝑘𝑢𝑒𝑛𝑠𝑖 𝑃𝑒𝑚𝑒𝑠𝑎𝑛𝑎𝑛 𝐷𝑎𝑙𝑎𝑚 1 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
= 5.260.896 𝑘𝑔 24 𝑘𝑎𝑙𝑖
= 219.204 kg
Jadi rata-rata jumlah pembelian bahan baku setiap pemesanan 219.204 Kg

## 3. Biaya Pemesanan (S)
Biaya  pemesanan  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  sehubungan  dengan  kegiatan  pemesanan barang yang dimulai dari penempatan pemesanan hingga tersedianya barang tersebut. Biaya ini di asumsikan  untuk  setiap  kali  pesan  dan  diasumsikan  tidak  akan  berubah  secara  langsung  dengan jumlah pesanan.
Biaya  yang  terkait  pemesanan  di  perusahaan  UKM/home  Industri  di  kabupaten  Pasuruan adalah:
a) Biaya penerimaan dan penimbangan bahan
b) Biaya  Telepon/komunikasi  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  menghubungi  supplier  dan komunikasi terkait pemesanan bahan baku.
c) Biaya bongkar muat bahan adalah biaya untuk menurunkan Jamur dari truk ke room material.
d) Biaya transportasi adalah biaya yang harus dikeluarkan untuk melakukan proses transportasi
Tabel 3. Data Biaya Pemesanan No. Biaya pemesanan Jumlah 1. Biaya penerimaan dan penimbangan bahan  Rp. 5.700,000 2. Biaya Telepon/komunikasi Rp. 1.800,000 3. Biaya bongkar muat bahan Rp. 1.900,000 4. Biaya transportasi Rp. 1.700,000 Jumlah Rp. 11.100,000
Sumber: Biaya pemesanan UKM/home Industri Jamur di kabupaten Pasuruan
Untuk  menghitung  besarnya  biaya  pemesanan  sekali  pesan  maka  dapat  dihitung  dengan rumus:
= 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑚𝑒𝑠𝑎𝑛𝑎𝑛
𝐹𝑟𝑒𝑘𝑢𝑒𝑛𝑠𝑖 𝑃𝑒𝑚𝑒𝑠𝑎𝑛𝑎𝑛 𝐷𝑎𝑙𝑎𝑚 1 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
= 𝑅𝑝.11.100.000 24 𝑘𝑎𝑙𝑖 = Rp.462. 500
Jadi  besarnya  biaya  1  kali  pesan  pada  perusahaan  UKM  /home  Industri  jamur  di  kabupaten Pasuruan adalah Rp. 462.500
4. Biaya Penyimpanan (carrying cost atau holding cost)
Biaya simpan adalah semua pengeluaran yang timbul akibat dari menyimpan barang. Perincian biaya penyimpanan pada perusahaan UKM / home Industri di kabupaten Pasuruan adalah:
1. Biaya  tenaga  kebersihan  adalah  bertanggung  jawab  atas  kebersihan  tempat  penyimpanan bahan baku agar menjaga kualitas bahan baku yang digunakan.
2. Biaya administrasi pergudangan adalah untuk pencatatan dan pengendalian mengenai keluar masuknya barang dari warehouse perusahaan.
3. Biaya  kerusakan  dan  penyusutan  adalah  barang  yang  disimpan  dapat  mengalami  kerusakan dan penyusutan karena beratnya berkurang ataupun jumlahnya berkurang karena hilang.
4. Biaya tenaga kerja adalah harga yang dibebankan untuk menggunakan tenaga kerja manusia tersebut.
Karena perusahaan tidak menanggung biaya lain-lain dalam penyimpanan bahan baku selain biaya tersebut.
Tabel 4. Data Biaya Penyimpanan No   Biaya penyimpanan Jumlah 1 Biaya tenaga kebersihan Rp. 1.900,000 2 Biaya listrik Rp. 75.000,000 3 Biaya administrasi pergudangan Rp. 1.900,000 4 Biaya kerusakan dan penyusutan Rp. 3.200,000 5 Biaya tenaga kerja Rp. 1.900,000 Jumlah Rp. 83.900,000
Sumber: biaya penyimpanan di UKM / home Industri Jamur kabupaten Pasuruan
Total biaya penyimpanan
= 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑦𝑖𝑚𝑝𝑎𝑛𝑎𝑛
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐾𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎𝑘𝑢
= Rp. 83.900,000
5.260.896 = Rp. 15,948

## 5. Frekuensi Pemesanan
Pemesanan bahan baku dilakukan sebanyak 24 (dua puluh empat) kali dalam sebulan dengan kuantitas  sebanyak  mungkin  untuk  menghindari  terjadinya  kemacetan  proses  produksi  yang  di sebabkan karena kurangnya bahan baku.
6. Total biaya persediaan atau Total Inventory Cost (TIC) Dapat dihitung:
1) Total kebutuhan bahan baku (D) 5.260.896 kg
2) Pembelian rata-rata bahan baku (Q)  219.204 kg
3) Biaya pesan sekali pesan (S) Rp.462. 500
4) Biaya penyimpanan bahan baku per unit (H) Rp. 15,948
Penghitungan total biaya persediaan:
TIC = ( 𝐷 𝑄 𝑆 ) +( 𝑄 2 𝐻)
TIC = ( 5.260.896 219.204 . 𝑅𝑝. 462.500) + ( 219.204 2 . 𝑅𝑝. 15,948)
TIC = Rp. 11.100.000 + Rp. 1.747.932,69 TIC = Rp. 12.847.932,69 Jadi total biaya persediaan yang harus ditanggung oleh perusahaan adalah Rp. 12.847.932,69.

## 4.3 Analisis Metode EOQ
Langkah-langkah perhitungan dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ):
a. Pembelian bahan baku yang ekonomis Dengan berdasarkan pada:
1) Biaya penyimpanan bahan baku per unit (H) Rp. 15,948
2) Total kebutuhan bahan baku (D) 5.260.896 kg
3) Biaya pesan sekali pesan (S) Rp.462.500
Maka  besarnya  pembelian  bahan  baku  yang  ekonomis  dapat  diperhitungkan  dengan  metode EOQ sebagai berikut:
Q* = √ 2𝐷𝑆 𝐻
Q* = √ 2(5.260.896)(462.500) 15,948
Q* = √ 4.866.328.800.000 15,948 Q* = √305.137.246.049,67 Q* = 552.392,29 kg

## 1. Frekuensi Pemesanan Bahan Baku
Frekuensi pemesanan (F) menurut metode EOQ dapat dihitung dengan cara sebagai berikut:
F = D Q∗ F = 5.260.896 kg 552.392,29 kg F = 9,53 F = 9,53 kali (Dibulatkan = 9 kali)
Jadi frekuensi pemesanan bahan baku dilakukan 9 kali pemesanan per tahun.
2. Total biaya persediaan Untuk memperhitungkan total biaya persediaan, telah diketahui sebagai berikut:
1) Total kebutuhan bahan baku (D) 5.260.896 kg
2) Biaya pesan sekali pesan (S) Rp.462.500
3) Biaya penyimpanan bahan baku per unit (H) Rp. 15,948
4) Pembeian bahan baku yang ekonomis (Q*) 552.392,29 kg
Perhitungan Total Biaya Persediaan (TIC) adalah sebagai berikut:
TIC = ( 𝐷 𝑄 𝑆) + ( 𝑄 2 𝐻)
TIC = ( 5.260.896 552.392,29 . Rp. 462.500) + ( 552.392,29
2 . 𝑅𝑝. 15,948)
TIC = 4.404.776,17+ 4.404.776,12 TIC = Rp. 8.809.552,29
Jadi  total  persediaan  yang  telah  dihitung  dengan  menggunakan  metode  EOQ  adalah  Rp. 8.809.552,29
3. Penentuan persediaan pengaman (safety stock)
Persediaan  pengaman (safety  stock) sangat  diperlukan  dalam  sebuah  perisahaan  karena berfungsi  untuk  melindungi  atau  menjaga  kemungkinan  terjadinya  kekurangan  bahan  baku, sehingga  memperlancar  kegiatan  produksi.  Dalam  penghitungan  persediaan  pengaman,  rata-rata bahan  baku  dengan  pemakaian  bahan  baku  sesungguhnya  dibandingkan  kemudian  dicari penyimpangannya.
Perhitungan standart deviasi dapat dilihat pada tabel berikut :

## Tabel 5. Data Perhitungan Standart Deviasi
Bulan Kebutuhan Bahan Baku Capang 381.669 438.408 -56.739 3.219.314.121 Gerbo 300.704 438.408 -137.704 18.962.391.616 Gajah Rejo 435.737 438.408 -2.671 7.134.241 Sengonagung 401.275 438.408 -37.133 1.378.859.689 Bakalan 421.234 438.408 -17.174 294.946.276 Tejowangi 355.798 438.408 -82.610 6.824.412.100 Sekarjoho 645.065 438.408 206.657 42.707.115.649 Leduk 561.549 438.408 123.141 15.163.705.881
Bulukandang 497.137 438.408 58.729 3.449.095.441 Sumbersuko 595.152 438.408 156.744 24.568.681.536 Gempol 370.452 438.408 -67.956 4.618.017.936 Wonosunyo 295.124 438.408 -143.284 20.530.304.656 Total 5.260.896 141.723.979.142 Sumber : Data UKM / home Industri di kabupaten Pasuruan 𝑥̅ = 𝐷 𝑛 = 5.260.896
12 𝐵𝑢𝑙𝑎𝑛 = 438.408 𝑘𝑔
SD = √ Σ(𝑥−𝑥̅) 2 𝑛 SD = √ 141.723.979.142 12 SD = √11.810.331.595,17 SD = 108.675,35
Dengan pemakaian  Asumsi  bahwa Perusahaan UKM / home Industri di  kabupaten Pasuruan menerapkan persediaan yang memenuhi permintaan 95% dan persediaan cadangan sebesar  5%, sehingga dapat diperoleh Z dengan tabel normal sebesar 1,65 deviasi standart dari rata-rsata.

## 4.4 Safety Stock
= SD x Z = 108.675,35 x 1,65 = 179.314,33 kg
Jadi  persediaan  bahan  baku  yang  harus  disediakan  perusahaan  UKM  /  home  Industri  di kabupaten Pasuruan sebagai persediaan pengaman adalah sebesar 179.314,33 kg.
4. Pemesanan kembali ( Re Order Point /ROP)
Waktu  tunggu (lead  time) yang  diperlukan  perusahaan  UKM  /  home  Industri  di  kabupaten Pasuruan untuk menunggu datangnya bahan baku yang telah dipesan rata-rata 4 hari. Waktu yang paling  cepat  adalah  3  hari  dan  paling  lama  5  hari.  Dengan  rata-rata  jumlah  hari  kerja  288  hari dalam  1  tahun.  Sebelum  menghitung  besarnya  ROP  ( Re  Order  Point ).  Perlu  dicari  tingkat penggunaan bahan baku perhari dapat dihitung dengan cara sebagai berikut:
𝑈 = 𝐷 𝑡
𝑈 = 5.260.896 24 ℎ𝑎𝑟𝑖 𝑈 = 219.204
Maka titik pemesanan kembali (ROP) adalah: ROP = U x L + SS = 219.204 x 4 + 179.314,33 = 1.056.130,3 kg

## 4.5 Hasil Perhintungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode EOQ
Hasil  perhitungan  dengan  menggunakan  kebijakan  UKM  /  home  Industri  di  kabupaten Pasuruan yang selama ini dilakukan dan menggunakan metode EOQ telah diketahui, sehingga dapat di bandingkan untuk memperoleh hasil yang lebih efisien.

## Tabel 6. Rekap Hasil Perhintungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode EOQ
No Keterangan Perhitungan Sebelum menggunakan Metode EOQ Perhitungan Sesudah menggunakan Metode EOQ 1 Pembelian rata-rata bahan baku 219.204 Kg 552.392,29 kg 2 Total biaya persediaan Rp. 12.847.932,69 Rp. 8.809.552,29 3 Frekuensi pemesanan 24 kali 9 kali 4 Safety stock - 179.314,33 kg 5 Re Order Point - 1.056.130,3 kg Sumber: hasil pengolahan data UKM/home Industri di kabupaten Pasuruan
Berdasarkan  tabel  dapat  dilihat  bahwa  sistem  pengendalian  persediaan  bahan  baku  dengan model  EOQ  memiliki  TIC  lebih  kecil  dari  pada  sistem  kebijakan  yang  dipakai  perusahaan,  hal  ini berarti  kuantitas  pemesanan  bahan  baku  dengan  menggunakan  model  EOQ  adalah  sistem persediaan bahan baku yang terbaik.
Dengan  menggunakan  model  EOQ,  maka  total  biaya  persediaan  turun  sebesar  Rp. 12.847.932,69  -  Rp.  8.809.552,29  =  Rp.4.038.380,4.  Penurunan  ini  membuktikan  bahwa  dengan menggunakan  model  EOQ  dapat  menghemat  biaya  sebesar  Rp.4.038.380,4  atau  apabila  dijadikan dalam bentuk persen, maka penghematannya adalah:
𝑃𝑒𝑛𝑔ℎ𝑒𝑚𝑎𝑡𝑎𝑛 = ( 𝑇𝐼𝐶 𝐾𝑒𝑏𝑖𝑗𝑎𝑘𝑎𝑛 𝑃𝑒𝑟𝑢𝑠𝑎ℎ𝑎𝑎𝑛 − 𝑇𝐼𝐶 𝑀𝑜𝑑𝑒𝑙 𝐸𝑂𝑄 𝑇𝐼𝐶 𝐾𝑒𝑏𝑖𝑗𝑎𝑘𝑎𝑛 𝑃𝑒𝑟𝑢𝑠𝑎ℎ𝑎𝑎𝑛 ) 𝑥 100% 𝑃𝑒𝑛𝑔ℎ𝑒𝑚𝑎𝑡𝑎𝑛 = ( Rp. 12.847.932,69 − Rp. 8.809.552,29 Rp. 12.847.932,69 ) 𝑥100% Penghematan = 31,44 %
Dengan frekuensi pemesanan sebanyak 9 kali dalam sebulan.

## 5. Penutup
5.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan maka dapat diambil kesimpulan bahwa:
1. Pembelian  rata-rata  bahan  baku  ekonomis  dengan  metode  EOQ  lebih  efisien  dengan  jumlah 552.392,29 kg dengan 9 kali pemesanan dalam waktu 1 bulan dan hanya menghabiskan biaya persediaan  sebesar  Rp.  8.809.552,29.  Jika  dibandingkan  dengan  kebijakan  UKM  /  home Industri Jamur di kabupaten Pasuruan yang melakukan pemesanan sebanyak 24 kali dalam 1 bulan  dengan  jumlah  219.204  kg  yang  menghabiskan  biaya  persediaan  sebesar  Rp. 12.847.932,69.  Maka  dengan  menggunakan  metode  EOQ  UKM  /  Home  industry  Jamur  dapat menghemat biaya persediaan sebesar Rp. 4.038.380,4.
2. UKM / home Industri Jamur di kabupaten Pasuruan Pasuruan dalam kebijakannya sebelumnya tidak  menetapkan  adanya  persediaan  pengaman  ( safety  stock ).  Sedangkan  dalam  analisa metode EOQ ( Economic Order Quantity ), perusahaan harus mengadakan persediaan pengaman sebesar 179.314,33 kg untuk memperlancar proses produksi.
3. Adanya  titik  pemesanan  kembali  ( Re  Order  Point )  dalam  penggunaan  metode  EOQ  untuk mengantisipasi  adanya  keterlambatan  bahan  baku.  Menurut  analisa  dengan  metode  EOQ UKM/Home Industri Jamur harus melakukan pemesanan kembali pada saat persediaaan bahan baku berada pada tingkat 1.056.130.3 kg.

## 5.2. Saran
Berdasarkan hasil analisa diatas, maka peneliti memberi saran sebagai berikut:
1. Sebaiknya UKM/Home Industri Jamur hendaknya mempertimbangkan penggunaan EOQ lebih bijak  dalam  pengadaan  bahan  baku  karena  dengan  menggunakan  metode  EOQ,  UKM/home Industri  di  kabupaten  Pasuruan  dapat  melakukan  pembelian  bahan  baku  yang  optimal dengan biaya yang lebih kecil dibanding kebijakan perusahaan.
2. UKM/home  Industri  Jamur  di  kabupaten  Pasuruan  khususnya  bagian  gudang  perlu  adanya pengadaaan  persediaan  pengaman (Safety  Stock) untuk  mencegah  kekurangan  bahan  baku pada saat proses produksi sedang berlangsung dan menentukan waktu dan jadwal yang tepat untuk melakukan pemesanan kembali bahan baku guna menjamin kelancaran proses produksi.
3. UKM/Home Industri Jamur hendaknya melakukan  pemesanan kembali  ( reorder point ) untuk menghindari keterkambatan pemesanan bahan baku agar biaya penyimpanan digudang dapat optimal.  Perusahaan  harus  mengadakan  pelatihan  terhadap  UKM/Home  Industri  Jamur tentang safety stock dan re order point , agar kedepannya dapat menerapkan ( safety stock ) dan juga ( re order Point ) di UKM/Home Industri Jamur masing-masing.

## DAFTAR PUSTAKA
Ginting  Imanuel,  (2013)  ,  Perancangan  Sistem  Pengontrolan  Stok  Barang  Pada  Blesscom Komputer  dengan  Metode Economic  Order  Quantity  (EOQ), Pelita  Informatika  Budi Darma, Vol. IV No. 2 ISSN : 230 1-9425.
Muttaqin F, dkk, 2014, “Analisis dan Desain Sistem Informasi Berbasis Komputer Untuk Persediaan Barang Pada Toko Bahan Bangunan” , Jurnal Administrasi Bisnis, Vol.8 No.1 Muh.  Taufik  Malik  (2013)  Analisis  Persediaan  Bahan  Baku  Kertas  Menggunakan  Metode  EOQ
( Economic Order Quantity ), Pada Harian Tribun Timur Makassar
Yuni  (2013),  Perencanaan  Dan  Pengendalian  Persediaan  Dengan  Metode  EOQ  Guna Kelancaran  Produksi  Dan  Efesiensi  Biaya  Pada  PT.  Siskem  Aneka  Timindo  Di Surabaya
Parwita  (2015),  Perencanaan  Dan  Pengendalian  Persediaan  Dengan  Metode  EOQ,  Media Mahardhika Vol. 13 No. 3 Mei 2015
Wiwik  (2015),  Aplikasi  Sistem  Persediaan  Barang  Pada  PT.  Bina  Perkasa  Cemerlang Dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ), Pelita Informatika Budi Darma, Volume : IX, Nomor: 1, Maret 2015, ISSN : 2301-9425