## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP pH DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL BAGI PENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA
(The Effect of Storage Time on Ph and Total Bacteria Lactic Acid Yoghurt with the Addition of Red Dragon Fruit as a Functional Beverage for Hypercholesterolemia Patients)
Kasmiyetti a , Zul Amri a , Hasneli a , Susi Rahmayeni a* , Fitria Mushollini a
a Poltekkes Kemenkes Padang, Sumatera Barat, Indonesia
*Penulis koresponden: Email: susirahmayeni@yahoo.com

## ABSTRACT
The determining factor of the feasibility and categorization of the functional food of yogurt products is the number of lactic acid bacteria (LAB) contained in it. Storage time in yogurt can affect the pH value and total  lactic acid bacteria  but does not affect the type of LAB. This study aims  to determine the effect of storage time on pH, total yogurt lactic acid bacteria with the addition of red dragon  fruit  juice  as  a  functional  drink  for  hypercholesterolemic  sufferers.  Randomized  block design with 3 treatments and 2 replications. The container used is a 100 ml plastic bottle. Kruscall Wallis test. There was no effect of storage time on pH and total LAB. The total LAB obtained is in accordance  with  the  standards,  at  least  10  CFU/ml.  Further  research  is  needed  to  see  the Effectiveness of Giving Red Dragon Fruit Yogurt on Lipid Profiles (HDL, LDL, Total Cholesterol) and Triglycerides in Hypercholesterolemic Patients.

## Keywords: Red Dragon Fruit Yogurt, pH, Total Yogurt Lactic Acid Bacteria

## ABSTRAK
Faktor penentu dari kelayakan dan dikategorikan pangan fungsional produk yoghurt yaitu jumlah bakteri asam laktat (BAL) yang terkandung di dalamnya. Lama penyimpanan pada yoghurt dapat mempengaruhi  nilai  pH  dan  total  bakteri  asam  laktat  namun  tidak  mempengaruhi  jenis  BAL. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  terhadap  pH,  Total Bakteri  Asam  Laktat Yoghurt dengan  Penambahan  Sari  Buah  Naga  Merah  sebagai  Minuman Fungsional  Bagi  Penderita  Hiperkolesterolemia.  Desain  Rancangan  Acak  Kelompok dengan  3 perlakuan  dan  2  kali  ulangan.  Wadah  yang  digunakan  yaitu  botol  plastik  100  ml.  Uji  Kruscall Wallis Tidak adanya pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai pH dan Total BAL. Total BAL yang didapat telah sesuai dengan standar, yaitu minimal sebanyak 10 CFU/ml. Perlu penelitian lanjutan melihat Efektivitas Pemberian Yoghurt Buah Naga Merah Terhadap Profil Lipid (HDL, LDL, Kolesterol Total) Dan Trigliserida Pada Penderita Hiperkolesterolemia.
Kata kunci: Yoghurt Buah Naga Merah, Nilai pH, Total BAL

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan  buah  naga  merah dalam  pembuatan yoghurt merupakan salah satu bentuk diversifikasi. Yoghurt merupakan  salah  satu  minuman  hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat dengan  ciri  khas  rasa  asamnya.  Hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat dapat  meningkatkan  kandungan  gizi yoghurt , khususnya vitamin B kompleks, diantaranya vitamin B1 (Tianin), vitamin B2  (Riboflavon),  vitamin  B3  (Niasin), vitamin  B6  (Piridoksin),  asam  folat, asam  pantotenat  dan  biotin.  Bakteri asam  laktat  yang  terdapat  di  dalam yoghurt berpotensi  menurunkan  kadar kolesterol  LDL  dan  trigliserida  karena menghasilkan asam-asam organik seperti asam glukoronat, asam propionat,  asam  folat  dan  asam  laktat yang  dapat  berperan  sebagai  agen penurun  kadar  kolesterol.  Selain  itu, bakteri  asam  laktat  merupakan  bakteri probiotik  dalam  manusia  yang  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  LDL  dan trigliserida (Hanzen, dkk. 2016).
Hasil penelitian oleh Kasmiyetti, dkk (2019) tentang Mutu Organoleptik, Mutu Kimia dan daya terima Yoghurt dengan Penambahan  Sari  Buah  Naga  Merah Sebagai  Minuman  Fungsional  Bagi
Penderita Hiperkolesterolemia didapatkan kesimpulan bahwa formulasi terbaik yoghurt dengan  penambahan sari  buah  naga  yaitu  penambahan  sari buah  naga  25%,  starter  5%  dan diinkubasi selama 8 jam.
Yoghurt  mempunyai  daya  simpan lebih lama dari pada susu segar, karena yoghurt  memiliki  asam  laktat  yang berfungsi  sebagai  pengawet  alami. Namun,  lama  penyimpanan  suhu  pada yoghurt    juga  dapat  mempengaruhi masa simpan serta dapat merubah pH, dan  total  bakteri  asam  laktat  produk (Indah W, 2019).
Penurunan  pH  pada  yoghurt  akan terjadi  secara  terus  menerus  selama penyimpanan  setelah  masa  inkubasi. Yoghurt yang disimpan pada suhu yang lebih tinggi dapat mempercepat penurunan  pH.  Penyimpanan  yoghurt pada  suhu  4 0 C  selama  6  hari  akan
mengalami  penurunan  pH  0.53  dari sebelumnya.Yoghurt  yang  disimpan disuhu  kamar  akan  cepat  mengalami penurunan  pH  dibandingkan  dengan suhu dingin (Manab, 2008).
Faktor  penentu  dari  kelayakan produk  yoghurt  yaitu  jumlah  bakteri asam  laktat  (BAL)  yang  terkandung  di dalamnya,  maka  produk  yoghurt  dapat di kategorikan sebagai pangan fungsional.  Lama  penyimpanan  pada yoghurt  dapat  mempengaruhi  total bakteri  asam  laktat  namun  tidak mempengaruhi  jenis  BAL.  Semakin lama  penyimpanan  maka  cenderung menurun  jumlah  bakteri  asam  laktat yang dihasilkan (Manab, 2008).
Berdasarkan uraian tersebut, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang Pengaruh Penyimpanan pada Suhu yang berbeda terhadap  Nilai  pH,  Total  Bakteri  Asam Laktat Yoghurt dengan  Penambahan Sari Buah Naga Merah sebagai Minuman  Fungsional  Bagi  Penderita
Hiperkolesterolemia,

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam membuat yoghurt sari buah naga merah adalah : sari buah naga 3 L, Susu cair low fat 12  L, Starter ( Lactobacillus Achidophillus,  Lactobacillus  Bulgaricus dan  Streptococcus  Thermophilus) 6  L dan gula pasir 0,6 kg.

## Preparasi Bahan
Pilih buah naga yang telah matang, kupas dan potong buah naga. Hancurkan buah naga dengan
menggunakan sendok, lalu saring buah naga  dengan  menggunakan  saringan Panaskan  sari  buah  naga  merah dengan suhu 80°C selama 15 menit.

## Metode Pengolahan
Panaskan  susu  cair low  fat dengan suhu  80°C  selama  15  menit,  lalu tambahkan gula pasir sebanyak 5 % dari susu,  aduk.  Dinginkan  susu  sampai suhu 40°C, kemudian tambahkan starter 5 % dari susu. Inkubasi pada suhu 36°C
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 21 (2): 87-93, 2022
selama  3  jam.  Setelah  inkubasi, tambahkan sari buah naga merah yang telah dipasteurisasi dan lanjutkan inkubasi selama 5 jam.
Menurut jurnal Maria Hendrati tahun 2014,  cara  pembuatan  yoghurt  yaitu susu sapi ditambahkan gula pasir 2-5%, kemudian  dipasteurisasi  pada  suhu 80°C selama 15 menit. Susu yang telah dipasteurisasi didiamkan hingga suhunya 40°C kemudian susu diinonkulasi  dengan  starter  sebanyak
3% sampai 5% dan diinkubasi selama 5- 8  jam  pada  suhu  36°C (Harjiyanti,  dkk.
2013). Metode Penelitian Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok 3 perlakuan
dengan  2  kali  ulangan.  Wadah  yang digunakan  yaitu  botol  plastik  100  ml. Adapun  perlakuan  dalam  penelitian  ini adalah :
1.  Pada suhu kamar (25 0 C) LP 0 : lama penyimpanan 0 hari LP 1 : lama penyimpanan 1 hari LP 2 : lama penyimpanan 2 hari 2.  Pada suhu dingin (10 0 C) LP 0 : lama penyimpanan 0 hari LP 1 : lama penyimpanan 7 hari LP 2 : lama penyimpanan 14 hari LP 3 : lama penyimpanan 21 hari LP 4 : lama penyimpanan 28 hari 3.  Pada suhu 4 0 C – 5 0 C LP 0 : lama penyimpanan 0 hari LP 1 : lama penyimpanan 7 hari LP 2 : lama penyimpanan 14 hari LP 3 : lama penyimpanan 21 hari LP 4 : lama penyimpanan 28 hari Parameter yang akan diteliti adalah nilai rata-rata pH, dan total bakeri asam laktat yoghurt dengan penambahan sari buah naga merah.

## Analisis Statistik
Data yang diperoleh dalam nilai pH, total bakteri asam laktat yoghurt, diolah menggunakan  uji  kruskal  wallis  untuk menentukan adanya perbedaan signifikan  secara  statistik  antara  dua atau lebih kelompok variabel
independen  dan  variabel    dependen
yang berskala data numerik (rasio/interval) dan skala ordinal. HASIL PENELITIAN Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai pH Yoghurt Nilai  pH  yang  diukur  yaitu  nilai pH yoghurt buah  naga  merah  sebelum di  lakukan  penyimpanan,  dan  setelah dilakukan penyimpanan pada suhu yang berbeda. Nilai pH yoghurt dengan penambahan  sari  buah  naga  merah selama  penyimpanan  suhu  kamar (25 0 C) rata- rata mengalami penurunan 0.1  setiap  harinya.  Berdasarkan  uji kruskal  wallis  didapatkan  P>0.05  yaitu 0.392  yang  berarti  tidak  ada  pengaruh nyata  lama  penyimpanan  pada  suhu kamar  (25 0 C)  dengan    nilai  pH  yoghurt sari buah naga merah.
Nilai pH yoghurt dengan penambahan  sari  buah  naga  merah selama penyimpanan suhu dingin (10 0 C). Penurunan pH 0.05 terjadi pada hari ke 28. Berdasarkan uji kruskal wallis didapatkan    P>0.05  yaitu  0.392  yang berarti  tidak  ada  pengaruh  nyata  lama penyimpanan  pada  suhu  dingin  (10 0 C) dengan nilai pH yoghurt sari buah naga merah.
Nilai pH yoghurt dengan
penambahan  sari  buah  naga  merah selama  penyimpanan  suhu  dingin  (4- 5 0 C)  rata-  rata  nilai  pH  sama  dan  tidak terjadi penurunan nilai pH. Berdasarkan uji  kruskal  wallis  didapatkan  P>0.05 yaitu  0.406  yang  berarti  tidak  ada pengaruh  nyata  lama  penyimpanan pada  suhu  dingin  (4-5 0 C)  dengan  nilai pH yoghurt sari buah naga merah.
Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Total Bakteri Asam Laktat Total bakteri asam laktat (BAL) yang diukur  yaitu yoghurt buah  naga  merah sebelum  di  lakukan  penyimpanan,  dan setelah dilakukan penyimpanan 1-3 hari pada suhu  25 0 C (suhu kamar), minggu 1  hingga  minggu  ke  4  pada  suhu  10 0 C dan suhu 4 - 5 0 C.
Total BAL yoghurt dengan penambahan  sari  buah  naga  merah selama  penyimpanan  suhu  kamar
(25 0 C),  rata-rata  mengalami penurunan 2.66  x  10 8 cfu/ml  setiap  harinya.
Berdasarkan uji kruskal
wallis didapatkan  P>0.05  yaitu  0.368  yang berarti  tidak  ada  pengaruh  nyata  lama penyimpanan  pada  suhu  kamar  (25 0 C) dengan  total  BAL  yoghurt  dengan penambahan sari buah naga merah.
Total BAL yoghurt dengan penambahan  sari  buah  naga  merah selama penyimpanan suhu dingin (10 0 C) mengalami penurunan 2.27 x 10 9 cfu/ml pada penyimpanan hari ke 7 dan meningkat pada hari ke 28 sebesar 7.95 x  10 6 cfu/ml.  Berdasarkan  uji  kruskal wallis  didapatkan  P>0.05  yaitu  0.406 yang  berarti  tidak  ada  pengaruh  nyata lama  penyimpanan  pada  suhu  dingin (10 0 C)  dengan  total  BAL  yoghurt  sari buah naga merah.
Total BAL yoghurt dengan
penambahan  sari  buah  naga  merah selama  penyimpanan  suhu  dingin  (4-
5 0 C)  mengalami  penurunan  2.34  x  10 9 cfu/ml  pada  penyimpanan  di  hari  ke  7 dan meningkat pada hari ke 28 sebesar 3.3 x 10 6 cfu/ml. Berdasarkan uji kruskal wallis  didapatka  P>0.05  yaitu  0.406 yang  berarti  tidak  ada  pengaruh  nyata lama  penyimpanan  suhu  dingin  (4-5 0 C) dengan  total  BAL  yoghurt  sari  buah naga merah.
PEMBAHASAN Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai pH Nilai pH merupakan cerminan jumlah  ion  H + dari  asam  di  dalam yoghurt yang diakibatkan oleh pertumbuhan  mikroba.  Tujuan  dari pengujian nilai pH adalah untuk
mengetahui  tingkat  keasaman yoghurt sehingga  dapat  diperkirakan  tingkat kualitas  dan  keamanan  susu  untuk dikonsumsi.
Nilai pH
yoghurt dengan
penambahan  sari  buah  naga  merah berada pada rentang 3.35 – 3.5. Nilai pH yoghurt berubah  selama  penyimpanan walaupun  secara  uji  kruskal  wallis
hasilnya  perubahan  tidak  bermakna. Nilai  pH  terendah  terjadi  pada yoghurt yang  disimpan  pada  suhu  10 0 C hari ke 28  penyimpanan.  Hal  ini  dikarenakan lamanya  waktu  penyimpanan.  Winarno dan  Fernandez  (2007)  menyatakan bahwa  bakteri  asam  laktat,  pada umumnya menghasilkan sejumlah besar asam  laktat  dari  fermentasi  substrat energi  karbohidrat.  Asam  laktat  yang dihasilkan dari metabolisme karbohidrat akan  dapat  menurunkan  nilai  pH lingkungan pertumbuhannya dan menimbulkan  rasa  asam.  Sedangkan peningkatan  nilai  pH  disebabkan  oleh asam  laktat  yang  dihasilkan  semakin sedikit,  karena  sebagian  besar  bakteri asam laktat mengalami kematian akibat sumber  gula  yang  semakin  berkurang dan lingkungan yang asam.
Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Total Bakteri Asam Laktat Jumlah BAL yang terkandung dalam yoghurt merupakan  salah  satu  faktor penentu dari kelayakan produk dikategorikan sebagai pangan fungsional. Jumlah yang direkomendasikan untuk probiotik dalam diet  pada  pembuatan  yoghurt  yaitu antara  10 6 -10 7 sel/gram  atau  ml. Sementara menurut Shah (2007),
jumlah minimal strain probiotik yang ada dalam produk makanan adalah sebesar 10 7 CFU/g,  dengan  tujuan  untuk mengimbangi  kemungkinan  penurunan jumlah  bakteri  probiotik  pada  saat berada dalam jalur pencernaan. Jumlah total  BAL  masih  termasuk  dalam batasan  kandungan  probiotik  yang dianjurkan dalam standar produk probiotik yaitu 10 6 -10 7 koloni/ml.
Hasil  pengamatan  total  koloni  BAL pada yoghurt dengan penambahan sari buah naga merah berada pada rentang 3.9 x 10 6 - 2.5 x 10 9 . Total BAL berubah selama penyimpanan, total BAL
terendah terjadi pada penyimpanan hari ke  14  suhu  4 0 C-5 0 C  yaitu  3.9  x  10 6 CFU/ml (jumlah  BAL  tersebut  tidak memenuhi  standart yoghurt yang  baik) sedangkan  total  BAL  tertinggi  terjadi pada penyimpanan hari ke 0 sebesar
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 21 (2): 87-93, 2022
Gambar 1. Kecenderungan Penurunan Nilai pH Yoghurt Sari Buah Naga Merah Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar 25 0 C, Suhu Dingin 10 0 C dan Suhu Dingin 4 - 5 0 C
Gambar 2. Kecenderungan Penurunan Total BAL Yoghurt Sari Buah Naga Merah Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar 25 0 C, Suhu Dingin 10 0 C dan Suhu Dingin 4 - 5 0 C 29 2.85 22.5 0.68 0.95 1.75 160 0.39 0.82 1.15 0.1 1 10 100 0 1 2 7 14 21 28 Tot al BAL (CFU/ml) x 10 pangka t 7 Lama penyimpanan (Hari) BAL 25°C BAL 10°C
BAL 4-5°C 2.5  x  10 9 CFU/ml  (jumlah  BAL  tersebut memenuhi  standart yoghurt yang  baik) total BAL selama penyimpanan 2 hari di suhu  kamar  dan  28  hari  di  suhu  dingin hari  ke  0  yang  didapat  telah  sesuai dengan  standar,  yaitu  menurut  BSN (2009), yoghurt yang baik mengandung BAL minimal sebanyak 10 7 CFU/ml. Total BAL berubah selama penyimpanan, total BAL terendah terjadi pada penyimpanan hari ke 14 suhu 4 0 C- 5 0 C,  sedangkan  total  BAL  tertinggi terjadi  pada  penyimpanan  hari  ke  0 sebesar  2.5  x  10 9 CFU/ml.  Hal  ini dikarenakan selama penyimpanan
masih
tersedianya nutrisi yang dibutuhkan  oleh  BAL  untuk  tumbuh dalam  jumlah  yang  cukup  yaitu  adanya penambahan gula dan sumber protein.
Buckle,  et  al.  (2007)  menyatakan untuk melakukan perbanyakan sel, BAL memerlukan  kandungan  nutrisi  pada media  fermentasinya  seperti  karbon, nitrogen, vitamin, dan mineral.
Penambahan  gula  akan  menambahkan sumber  karbon  pada  media  fermentasi, sedangkan  protein  akan  digunakan sebagai sumber nitrogen untuk pembentukan sel bakteri, dengan demikian  semakin  banyak  protein  yang
3.25 3.3 3.35 3.4 3.45 3.5 3.55 0 1 2 7 14 21 28 Nilai pH Lama Penyimpanan ( Hari ) 25 C 10 C 4 -5 C
terkandung di dalamnya, maka semakin banyak  sel  bakteri  yang  dihasilkan nantinya.
Pada  penelitian  ini  kultur  bakteri yang  digunakan  sebagai  starter  adalah kultur  campuran,  yang  terdiri  dari
Lactobacillus  acidophilus,  Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Penurunan  jumlah  BAL pada yoghurt yang menggunakan kultur campuran disebabkan karena kompetisi antar  bakteri  dan  adanya  senyawa berbeda  yang  dihasilkan  sehingga menghambat  bakteri  satu  sama  lain yang ditumbuhkan secara bersamaan.
Selama penyimpanan 2 hari di suhu kamar dan 28 hari di suhu dingin, jumlah total  BAL  masih  memenuhi  syarat yoghurt yang baik dikonsumsi dan dapat dikatakan sebagai minuman fungsional. Uji kruskal wallis menunjukkan nilai total BAL tidak berpengaruh nyata pada lama penyimpanan  baik  pada  suhu  kamar 25 0 C, maupun suhu dingin 10 0 C dan 4 0 C - 5 0 C.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Tidak adanya pengaruh nilai pH dan Total  BAL  terhadap  yoghurt  dengan Penambahan  sari  buah  naga  merah pada  penyimpanan  suhu  kamar  25 0 C, suhu dingin 10 0 C dan suhu dingin 4 0 C - 5 0 C.  Nilai  pH  yoghurt  mengalami penurunan setiap harinya, untuk jumlah BAL  pada  yoghurt  berubah  selama penyimpanan,  dan  Total  BAL  yang didapat  telah  sesuai  dengan  standar, yaitu menurut BSN (2009).
Suhu terbaik (dilihat dari nilai pH dan total  BAL)  untuk  penyimpanan  yoghurt yaitu  suhu  4-5 0 C.  Berdasarkan  mutu organoleptik, lama penyimpanan terbaik untuk  suhu  kamar  (25 0 C)  <1  hari, sedangkan  pada  suhu  10 0 C  selama  14 hari dan suhu 4-5 0 C selama 21 hari.
Perlunya penelitian lanjutan melihat  Efektivitas  Pemberian  Yoghurt Buah Naga Merah Terhadap Profil Lipid (HDL,  LDL,  Kolesterol  Total)  Dan Trigliserida Pada Penderita Hiperkolesterolemia di Lingkungan Poltekkes Kemenkes Padang. DAFTAR PUSTAKA Agusman. 2013. Pengujian Organoleptik. Progr  Stud  Teknol
Pangan , Univ Muhammadiyah .
Anies.  2015. Kolesterol  &  Penyakit Jantung  Koroner .  Yogyakarta:  AR-
RUZZ MEDIA Aurora RG, Sinambela A, Noviyanti CH. 2012. Peran Konseling Berkelanjutan pada Penanganan Pasien Hiperkolesterolemia. J  Indon  Med Assoc . Hal. 62(5):194-201.
Erwinanto, Santoso A, Putranto JNE, et
al. 2013. Pedoman tatalaksana dislipidemia. J Kardiol Indones .hal.34(4):245-270. Fitriyono  A.  2014. Teknologi  Pangan : Teori Praktis Dan Aplikatif . Yogyakarta: Graha Ilmu.
Hanzen  WFE,  Hastuti  US,  Lukiati  B. 2016.  Kualitas  Yoghurt  Dari  Kulit Buah  Naga  Berdasarkan  Variasi Spesies  dan  Macam  Gula  Ditinjau Dari  Tekstur  ,  Aroma  ,  Rasa,    dan
Kadar  Asam  Laktat. Procceding Biology Educational Conference . (ISSN:2528-5742) Harjiyanti,  Y.  B.  Pramono,  S.  Mulyani. 2013.    Total  Asam,  Viskositas,  dan Kesukaan pada Yoghurt Drink dengan  Sari  Buah  Mangga. Jurnal Aplikasi Teknologi  Pangan . Vol.2 No 2 Hend,  Rati  MP.  2014.  Pembuatan Yoghurt Menggunakan Starter Lactobocillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus. Univ
Jenderal Soedirman .
Indah  Wirawati.  2019  Pengaruh  Lama Penyimpanan  pada  Suhu  Dingin terhadap  Nilai  pH,  Total  Asam  dari
Jumlah BAL Yoghurt Tepung Suweg. Publikasi Ilmiah Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiah Surakarta. 2019 Julianti, Elisa dan Nurminah, Mimi, 2006. Teknologi Pengemasan. Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. USU. Medan Kasmiyetti, dkk. 2009. Mutu
Organoleptik,  Mutu  Kimia  dan  daya terima Yoghurt dengan Penambahan
Sari  Buah  Naga  Merah  Sebagai
Minuman  Fungsional  Bagi  Penderita
Hiperkolesterolemia .  Publikasi  Ilmiah
Poltekkes Kemenkes Padang. Kasron.  2012. Kelainan  Dan  Penyakit Jantung Serta Pengobatannya . Yogyakarta: Nuha Medika. Kristanto D. 2008. Buah Naga Pembudidayaan  Di  Pot  Dan  Di Kebun . Depok: Penebar Swadaya.
Koswara S. 2009. Teknologi Pembuatan
Yoghurt . eBook.Pangan.com.
Manab,  A.  2008.    Kajian  Sifat  Fisik
Yoghurt  Selama  Penyimpanan  pada Suhu 4 C. Jurnal Ilmu Teknologi Hasil Ternak. Vol. 3 (1) : 52 - 58
PERKI.  2013. Pedoman  Tatalaksana Dislipidemia . I. Centra Communications. PERKENI. 2015. Panduan Pengelolaan Dislipidemia Di Indonesia . PB. PERKENI. Rachmandiar  R.  2012. Perbedaan Pengaruh Jus Kacang Merah, Terhadap Kadar Kolesterol Total Dan Trigliserida Serum Pada Tikus Dislipidemia . Rukmana R.2009. Yoghurt Dan Karamel Susu . Yogyakarta: Kanisius.
Santoso  A.2012.  Kualitas  Jelli  Buah
Rambutan. Hal;(82):79-87.
Wistar  G.  2015.  Pengaruh  Ekstrak
Etanol  Daging  Bekicot  (  Achantina fulica  )  Terhadap  Kadar  Kolesterol
Total,  Hdl,  Dan  Ldl  Serum  Darah Tikus Jantan.