## PENDAHULUAN
Sorgum  adalah  salah  satu  sumber pangan  dunia  yang  menempati  peringkat kelima,  di  mana  sesuai  urutannya  adalah gandum,  padi,  jagung barley dan  sorgum. Hasil  panen  biji  sorgum  rata-rata  dapat mencapai  4-5  ton/ha  dan    batang  sorgum sekitar  15  ton/ha,  yang  selama  ini  masih dianggap  limbah  dan  belum  dimanfaatkan secara  maksimal.  Sentra produksi  sorgum yang  menonjol  di  Propinsi  Jawa  Timur adalah Kabupaten Lamongan sekitar 500 ha (Data  primer  dari  kelompok  tani  sorgum Desa Keyongan Kecamatan Babat Kabupaten Lamongan, 2010-2012).
Berdasarkan hal tersebut maka penanganan  limbah  batang  sorgum  dengan teknologi yang  memungkinkan  untuk diterapkan. Salah satunya dengan mengolah menjadi  gula  cair  (sirup/madu)  batang sorgum. Penelitian yang dilakukan mengkaji lebih lanjut karakterisasi gula cair batang  sorgum  dengan  metode  ekstraksi mengacu hasil penelitian Noerhartati (2012),  ekstraksi  terbaik  perlakuan  K1P1 (penggunaan kapur 1000 ppm dan flokulan 1000  ppm).  Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi tentang pengembangan bahan pemanis dan mendukung pengembangan
IPTEKS
KARAKTERISASI  GULA  CAIR  BATANG  SORGUM ( Sorgum sp.)
Characterization of Liquid Sugar Stem Sorghum (Sorghum sp .)
Endang Noerhartati 1), Tri Rahayuningsih 1)
1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknik, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Jalan Dukuh Kupang XXV N0. %4 Surabaya 60225 E-mail : endang_noer@yahoo.co.id; endang.noerhartati@gmail.com

## ABSTRACT
The research aims to obtain the characteristics of sap and liquid sugar stem sorghum, using a randomized block design (RAK) 1 factors, raw materials (P), P1: white stem (KD4) height of 300 m; P2: red stem (Sorghum bicolor) 600 m , P3: red stem (Sorghum bicolor) 900 m. Extraction method refers to the results of research Noerhartati (2012), the best extraction K1P1 (use of lime 1000 ppm: flocculant    1000  ppm).  Observations  sap  and  liquid  sugars  were  yield,  pH,  viscosity,  color  and turbidity  visually  and  using  tools  Tintometer  Model  E,  organoleptic  parameters  of  taste,  aroma, color,  and  viscosity,  as  well  as  components  of  liquid  sugar.  Analysis  of  data  were  observation  of color, turbidity, and sugar components using descriptive analysis, yield, pH and brix using analysis of  variance  test  followed  duncan  5%;  organoleptic  tests  using  Friedman  test.  The  results  of characteristics  of  sap  and  liquid  sugar  (1)  P1,  Sap:  yield=40%,  baggase=59,5%,  brix=11,30, pH=4,7; liquid sugar: 60% flavor and aroma score of 5 (most like), 40% color and viscosity score of 4 (like); yield=43,4%, blotong=11,5%, brix=68,30, pH=6,8, the component sugars: glucose=32.125 ppm, fructose=147.541 ppm , sucrose=153.459 ppm, (2) P2: sap= 40,7%, baggase= 59,6%, brix = 14,30, pH=5,1 ; Liquid sugar: the taste and aroma 60% score 5, color and viscosity 40% score 4; yield=44,6%,  blotong=11,7%,  brix=67,70,  pH=6,9  , glucose=31.075  ppm,  fructose=290.398 ppm,  sucrose=302.455  ppm,  (3)    P3:  sap=40%,  baggase=59,5%,  brix=14,70,  pH=5,1; sugar Liquid: 60% flavor and aroma score of 5,  58,8% color  and 40% viscosity score of 4; yield=46,5%, blotong=11,2%, brix=69,30, pH=6,9, glucose=26.200 ppm, fructose=393.443 ppm, sucrose=413.504 ppm.
Keywords : characterization , extraction, liquid sugar, sap, stem sorghum
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...
berbasis  batang  sorgum,  serta  mendukung program pemantapan produksi gula nasional. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan  karakteristik  nira  dan  gula cair batang sorgum ditinjau dari aspek fisik, aspek kimia, dan aspek organoleptik.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Mesin  dan  peralatan  utama  yang digunakan  dalam  proses  ekstraksi  gula cair batang  sorgum,  meliputi:  crusher,  alat evaporasi,  tintometer  model  e,    brixmeter, pH  meter,  autoklaf,  siller  botol,  dan timbangan analitik.
Bahan yang digunakan dalam penelitian  adalah  batang  putih  (KD  4) ketinggian  300m  dari  Desa  Keyongan Kecamatan  Babat  Kabupaten  Lamongan, serta  batang  merah  ( Sorgum  bicolor ) ketinggian  600  m  dan  900  m  dari  Desa Bojongmanggu  Kecamatan  Pameungpeuk Kabupaten  Bandung,  air  kapur,    flokulan, dan aquadest.

## Rancangan Penelitian
Ekstraksi nira batang sorgum
Ekstraksi nira batang sorgum dilakukan  dengan  teknik  penggilingan. Setelah pemanenan batang sorgum dilakukan  penyimpanan  1-2  hari  agar  layu, baru dilakukan proses penggilingan ( crusher ),  sehingga  dihasilkan  nira  kotor dan  ampas  batang  sorgum  (baggase), dilanjutkan dengan proses penyaringan ke 1 sehingga dihasilkan nira bersih ke 1.

## Karakterisasi nira batang sorgum
Karakterisasi  nira  batang  sorgum meliputi  analisa  fisik  batang,  dilanjutkan analisa  fisik  dan  kimia  nira.  Analisa  fisik nira  meliputi  warna  dan  kekeruhan  secara visual,  warna  menggunakan  alat  tintometer model  E,  rendemen  nira,  dan  rendemen bagasse.  Analisa  kimia  nira  meliputi:  pH
menggunakan pH meter dan brix menggunakan refraktometer.

## Ekstraksi gula cair batang sorgum
Metode  ekstraksi    mengacu  hasil penelitian Noerhartati (2012), yaitu ekstraksi  yang  terbaik  perlakuan  K1P1 (penggunaan  air  kapur  1000  ppm  dan flokulan  1000  ppm).  Ekstraksi  gula  cair batang  sorgum  dilakukan  dengan  tahapan penambahan  air  kapur  1000  ppm  dan flokulan 1000 ppm ke dalam nira bersih ke 1, kemudian  dilakukan pengadukan sampai homogen.  Kemudian  dilakukan  proses pengendapan, dan dilanjutkan proses penyaringan  ke  2  untuk  memisahkan  nira dengan  kotoran  (blotong).  Nira  bersih  ke 2 yang  dihasilkan  selanjutkan  dilakukan proses  evaporasi  sampai  dihasilkan  gula cair.  Gula  cair  yang  dihasilkan  dilakukan proses  pengemasan  dengan  menggunakan botol,    dilanjutkan  di  sealer, dan dilakukan sterilisasi menggunakan autoklaf.

## Karakterisasi gula cair batang sorgum
Karakterisasi gula cair batang sorgum    meliputi  analisis  fisik,  kimia,  dan uji  organoleptik.  Analisis  fisik  gula  cair meliputi  warna  dan  kekeruhan  secara visual,  warna  menggunakan  alat  tintometer model E, rendemen gula cair, dan rendemen blotong.  Analisis  kimia  nira  meliputi:  pH menggunakan pH meter dan brix menggunakan  refraktometer,  uji  komponen gula  cair  (glukosa,  fruktosa,  dan  sukrosa) menggunakan Liquid Chromatograpy Mass Specphotometer (LC  MS).  Sedangkan  uji organolopetik  dengan  parameter  rasa, warna, aroma, dan kekentalan oleh panelis.

## Parameter pengamatan
Parameter  yang  diamati  meliputi karakteristik  nira  dan  gula  cair  batang sorgum  yaitu  rendemen,  pH,  kekentalan, warna  secara  visual  dan  dengan  alat Tintometer  Model  E,  komponen  gula  cair (glukosa, fruktosa, dan sukrosa).
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...
Analisis  data  warna  menggunakan  analisis deskriptif,  rendemen,  pH,  brix,  dan komponen  gula  menggunakan  analisis varian dilanjutkan uji duncan 5% menggunakan program statistik SPSS 17.

## Analisis preferensi konsumen
Pengujian organoleptik yang dilakukan  adalah  uji  preferensi  dengan  25 panelis,  dengan  tiga  ulangan.  Uji  ini digunakan untuk melihat tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  gula  cair batang  sorgum,  dengan  skor  1-5  (sangat tidak  suka-sangat  suka).  Sampel  gula  cair disiapkan  dibotol  kecil  untuk  dinilai parameter rasa, warna, aroma, dan kekentalan  oleh  panelis.  Analisis  data  uji organoleptik  menggunakan  uji  Friedman menggunakan program statistik SPSS 17.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  menggunakan  Rancangan Acak  Kelompok  (RAK)  1  faktor,  bahan baku  (P),  P 1 :  batang  putih  (KD  4) ketinggian  300  m;  P 2 :  batang  merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m; dan P 3 : batang  merah  ( Sorgum  bicolor )  ketinggian 900 m, dengan 3 ulangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian karakterisasi  gula  cair batang  sorgum  meliputi  analisis  fisik batang  sorgum,  dilanjutkan  analisis  fisik dan kimia nira batang sorgum, serta analisa fisik,  kimia,  dan  uji  organoleptik  gula  cair batang sorgum.

## Analisis Fisik Batang Sorgum
Secara    fisik  ke  tiga  batang  sorgum terdapat  perbedaan  dari  warna  kulit  dan dagingnya,  P 1 :  batang  putih  (KD  4) ketinggian  300  m  mempunyai  batang  hijau kekuningan,  lebih  lunak  dan  daging berwarna  putih;  P 2 :  batang  merah  ( Sorgum bicolor )  ketinggian  600  m  mempunyai batang  hijau  kemerahan,  lebih  keras  dan daging  berwarna  putih  kemerahan;  P 3 :
batang  merah  ( Sorgum  bicolor )  ketinggian 900m  mempunyai  batang hijau kemerahan, lebih  keras  dan  daging  berwarna  merah ( Gambar 1 ).

## Analisis Fisik Nira Batang Sorgum
Analisis fisik nira meliputi warna dan kekeruhan secara visual, warna menggunakan  alat  tintometer  model  E, rendemen  nira,  dan  rendemen  bagasse. Hasil  pengamatan  nira  batang  sorgum menunjukkan  bahwa  faktor  bahan  baku yaitu  batang  sorgum  berpengaruh  terhadap warna  nira,  hal  tersebut  ditinjau  secara visual,  P1  nira  berwarna  coklat  kehijauan, P2  berwarna  coklat  dan  P3  nira  berwarna coklat  +,  sedangkan  pengamatan  warna menggunakan  alat  Tintometer  menunjuk kan  semua  batang  sorgum  terdiri  dari komponen  yang  sama  yaitu:  warna  merah, kuning,  dan  biru  akan  tetapi  nilainya berbeda,  untuk  batang  putih  (P 1 )  dominan warna kuning, sedangkan  batang merah (P 2 dan  P 3 )  dominan  warna  merah  dan  kuning ( Gambar  1 dan Tabel  1 ).  Rendemen  nira batang sorgum pada masing-masing perlakuan dihitung berdasarkan perbandingan  antara  berat  nira  setelah proses  ekstraksi  dengan  berat  bahan  baku (batang sorgum) sesuai perlakuan dikalikan seratus  persen.  Rendemen  nira  rata-rata yang  dihasilkan  P 1 =40%,      P 2 =40,7%,  dan P 3 =40%,  sedangkan  rendemen  baggase P 1 =59,5%,  P 2 =59,6%,  dan  P 3 =59,5%.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa rendemen nira Sig  0,072 > 0,05 , rendemen baggase Sig  0.850 > 0.05,    hal ini berarti bahwa    rendemen  nira  dan  rendemen baggase tidak berbeda nyata ( Tabel 2 ).

## Analisis Kimia Nira Batang Sorgum
Analisis kimia nira meliputi pengamatan  pH  dan  brix.  pH  rata-rata  nira yang  dihasilkan  perlakuan  pH  P 1 =4,7,  pH P 2 =5,1,  dan  pH  P 3 =5,1.  Nilai  brix  rata-rata dihasilkan brix P 1 =11,3, brix  P 2 =14,3, dan brix P 3 =14,7.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  pH  Sig    0.105  >  0.05  dan  Brix  Sig 0.000 < 0.05,  hal ini berarti bahwa  pH nira tidak  berbeda  nyata,  sedangkan  nilai  brix nira  berbeda  nyata,  menunjukkan  bahwa faktor  bahan  baku  yaitu  batang  sorgum berpengaruh  terhadap  nilai  brix,    dan  dari hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  nira batang merah (P 2 dan P 3 ) nilai brixnya lebih
tinggi  sekitar  30%  dari  batang  putih  (P 1 ) ( Tabel 2 ).

## Analisis Fisik Gula Cair Batang Sorgum
Analisis  fisik  gula  cair  meliputi warna  dan  kekeruhan  secara  visual,  warna menggunakan  alat  tintometer  model  E, rendemen gula cair, dan rendemen blotong. Hasil  pengamatan  gula  cair  batang  sorgum
Gambar 1 . Foto batang, nira, dan gula cair dengan perlakuan P 1 = batang putih (KD4) ketinggian 300 m, P 2 = batang  merah  (Sorgum  bicolor)  ketinggian  600  m,  dan  P 3 =  batang  merah  (Sorgum  bicolor) ketinggian 900 m
Tabel 1. Hasil pengamatan warna nira  batang sorgum secara visual dan dengan tintometer, dengan perlakuan P 1 = batang putih (KD4) ketinggian 300 m, P 2 = batang merah (Sorgum bicolor) ketinggian 600 m, dan P 3 = batang merah (Sorgum bicolor) ketinggian 900 m
Perlakuan Pengamatan Warna secara visual Pengamatan Warna dengan Tintometer Merah Kuning Biru Warna Bahan P 1 Coklat kehijauan 17,1 17 4,9 0,1 merah/12,1 oranye. suram 11 P 2 Coklat 11 63 12,1 50,9 kuning/1,1 hijau, suram 11 P 3 Coklat  + 12 61 12,1 49,5 kuning/0,1 hijau, suram 12
Tabel 2. Rendemen, baggase, brix, dan pH nira batang sorgum Perlakuan Rendemen nira Duncan 5% = 0,128 Rendemen baggase Duncan 5% = 0,060 Brix nira Duncan 5% = 0,053 pH nira Duncan 5% = 0,013 P 1 40,0  a 59,5  a 11,3  a 4,7  a P 2 40,7  a 59,6  a 14,3  b 5,1  a P 3 40,0  a 59,5  a 14,7  b 5,1  a
Keterangan:  Angka  rata-rata  dalam  satu  kolom  yang  didampingi  oleh  huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan  nyata  (uji  Duncan  taraf  5%),    dengan  perlakuan  P 1 =  batang  putih  (KD4)  ketinggian 300 m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m,  dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m
menunjukkan  bahwa  faktor  bahan  baku yaitu  batang  sorgum  berpengaruh  terhadap warna  gula  cair  yang  dihasilkan,  hal tersebut ditinjau secara visual, P1 berwarna coklat,  P2  berwarna  coklat  tua  dan  P3 berwarna coklat tua (+). Pengamatan warna menggunakan alat Tintometer menunjukkan  semua  batang  sorgum  terdiri dari  komponen  yang  sama  yaitu:  warna merah, kuning, dan biru akan tetapi nilainya berbeda.  untuk  batang    (P 1 )  dan  batang merah  (P 2 dan  P 3 )  sama-sama  dominan warna merah ( Tabel 3 ).
Perubahan  warna  yang  cenderung coklat,  hal  ini  karena  adanya  reaksi pencoklatan  non  enzimatis    yaitu  reaksi karmelisasi  dan  mailard,  yang  terjadi  pada saat  nira  mengalami  pemanasan  (Winarno, 2008).  Rendemen gula cair batang sorgum pada  masing-masing  perlakuan  dihitung berdasarkan perbandingan antara berat gula cair  setelah  proses  ekstraksi  dengan  berat bahan  baku  (nira  batang  sorgum)  sesuai
perlakuan dikalikan seratus persen. Rendemen gula cair rata-rata yang dihasilkan  P 1 =43,4%,      P 2 =44,6%,  dan P 3 =46,5%,  sedangkan  rendemen  kotoran (blotong) P 1 =11,5%, P 2 =11,7%, dan P 3 =11,2%.
Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  rendemen  gula  cair Sig    0,00  <  0,05  ,  rendemen  blotong    Sig 0,049  <  0,05,        hal  ini  berarti  bahwa rendemen  gula  cair  dan rendemen  blotong berbeda nyata, menunjukkan bahwa perlakuan  bahan  baku  mempengaruhi rendemen gula cair dan blotong ( Tabel 4 ).

## Analisis  Kimia  Gula  Cair  Batang Sorgum
Analisis  kimia  gula  cair  batang sorgum  meliputi  pengamatan  pH  dan  nilai brix, serta uji komponen gula cair (glukosa, fruktosa,  dan  sukrosa).  pH  rata-rata  gula cair  yang  dihasilkan  perlakuan  pH  P 1 =6,8, pH P 2 =6,9, dan pH P 3 =6,9, sedangkan nilai brix  rata-rata  dihasilkan  brix  P 1 =68,3,  brix
Tabel  3 .  Hasil  pengamatan  warna  gula  cair    batang  sorgum  secara  visual  dan  dengan  tintometer,  dengan perlakuan P 1 =batang putih (KD4) ketinggian 300 m, P 2 = batang merah (Sorgum bicolor) ketinggian 600 m, dan P 3 = batang merah (Sorgum bicolor) ketinggian 900 m
Perlakuan Pengamatan Warna secara visual Pengamatan Warna dengan Tintometer Merah Kuning Biru Warna Bahan P 1 Coklat 34 14 4,4 20 merah/9,6 oranye, agak suram 4,4 P 2 Coklat tua 47,0 15 7 32 merah/8 oranye, agak suram 7 P 3 Coklat tua + 47,4 22 7 25,4 merah/15 oranye, agak suram 7
Tabel 4 .  Rendemen, blotong, brix, dan pH gula cair batang sorgum
Perlakuan Rendemen gula cair Duncan 5% = 0,101 Rendemen blotong Duncan 5% = 0,037 Brix gula cair Duncan 5% = 0,020 pH gula cair Duncan 5% = 0,013 P 1 43,4  a 11,2  a 63,3  a 6,8  a P 2 44,6  b 11,5  ab 67,7  b 6,9  a P 3 46,5  c 11,7  b 69,3  c 6,9  a
Keterangan:  Angka  rata-rata  dalam  satu  kolom  yang  didampingi  oleh  huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan  nyata  (uji  Duncan  taraf  5%),  dengan  perlakuan  P 1 =  batang  putih  (KD4)  ketinggian 300 m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m,  dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m
Gambar 3 . Kadar brix nira dan gula cair batang sorgum, dengan perlakuan P 1 =  batang putih (KD4) ketinggian 300 m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m,  dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m.
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...
P 2 =67,7,  dan  brix  P 3 =69,3.  Hasil  analisis ragam  menunjukkan  bahwa  pH  Sig    0,512 > 0,05 dan Brix Sig  0,000 < 0,05,  hal ini berarti  bahwa    pH  tidak  berbeda  nyata, sedangkan nilai brix berbeda nyata. Hal ini berarti    faktor  bahan  baku  yaitu  batang sorgum  berpengaruh  terhadap  nilai  brix gula  cair,    dan  dari  hasil  penelitian menunjukkan bahwa nira batang merah (P 2 dan  P 3 )  nilai  brixnya  lebih  tinggi    sekitar 8%  dari  batang  putih  (P 1 ),  sehingga memang  sesuai  bahwa    sorgum  merah ( Sorgum  bicolor )    disebut  juga  varietas sorgum  manis  ( Tabel  4 )  (Nimbkar et.  al. , 2006).  Hal  ini  terlihat  bahwa nira dan gula cair batang sorgum merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian  600m  (P2)  maupun  900m  (P3)
nilai  brixnya  lebih  tinggi  dibanding  gula cair batang sorgum putih (P1) ( Gambar 2 ). Hasil  uji  komponen  gula  cair    rata- rata (glukosa, fruktosa, dan sukrosa) yang dihasilkan pada perlakuan glukosa P 1 =32.125  ppm,  glukosa  P 2 =31.075  ppm, dan  glukosa  P 3 =26.200  ppm;    fruktosa P 1 =147.541  ppm,  fruktosa  P 2 =290.398 ppm,  dan  fruktosa  P 3 =393.443  ppm,  dan sukrosa P 1 =153.459 ppm, sukrosa P 2 =302.455  ppm,  dan  sukrosa  P 3 =413.504 ppm.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  glukosa  Sig    0,000  <  0,05,  fruktosa Sig 0,000 < 0,05, dan sukrosa  Sig 0,000 < 0,05,  hal ini berarti bahwa  kadar glukosa, fruktosa,  dan  sukrosa  gula  cair  berbeda
Tabel 5 .  Kadar glukosa, fruktosa, dan sukrosa gula cair batang sorgum
Perlakuan Glukosa Duncan 5% = 624,667 Fruktosa Duncan 5% = 702,667 Sukrosa Duncan 5% = 60,667 P 1 32.125  c 147.541  a 153.459  a P 2 31.075  b 290.398  b 302.455  b P 3 26.200  a 393.443  c 413.504  c
Keterangan:  Angka  rata-rata  dalam  satu  kolom  yang  didampingi  oleh  huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan nyata (uji Duncan taraf 5%), dengan perlakuan P 1 = batang putih (KD4) ketinggian 300 m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600m,  dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m
Gambar  2 .  Kadar  glukosa,  fruktosa,  dan  sukrosa  gula  cair  batang  sorgum  (angka  rata-rata  yang  didampingi oleh huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata (uji Duncan taraf  5%), dengan  perlakuan P 1 = batang putih (KD4) ketinggian 300  m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m, dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...
nyata,  menunjukkan  bahwa    faktor  bahan baku yaitu jenis batang sorgum berpengaruh terhadap kadar glukosa, fruktosa,  dan  sukrosa  gula  cair,    dan  dari hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar glukosa tertinggi perlakuan P 1, fruktosa dan sukrosa  adalah  tertinggi  perlakuan  P 3 ( Tabel 5 dan Gambar 2 ).

## Uji  Organoleptik  Gula  Cair  Batang Sorgum
Uji  organolopetik  dengan  parameter rasa,  warna,  aroma,  dan  kekentalan  oleh panelis,  untuk  melihat  tingkat  penerimaan konsumen  terhadap  gula  cair  batang
sorgum.  Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik perlakuan  P 1 :  rasa  dan  aroma  60%  skor  5 (sangat  menyukai),  warna  dan  kekentalan 40% skor 4 (menyukai); P 2 : rasa dan aroma 60%  skor  5,  warna  58,8%    dan  kekentalan 40  %  skor  4;  dan  P 3 :  rasa  dan  aroma  60% skor  5,  warna  58.8%  dan  kekentalan  40% skor  4. Gambar  3 menunjukkan  bahwa tingkat  penerimaan  konsumen  tertinggi untuk  perlakuan  P 3 (baik  parameter  rasa, warna,  aroma,  dan  kekentalan).    Hasil  uji friedman  perlakuan  P 1, P 2, dan  P 3 menunjukkan bahwa parameter rasa, warna, aroma,  dan  kekentalan  tidak  berbeda  nyata ( Tabel 6 ).
Gambar 3 . Skor penerimaan konsumen terhadap  gula cair batang sorgum / skor 1-5 (sangat tidak suka-sangat suka), dengan  perlakuan P 1 = batang putih (KD4) ketinggian 300 m,  P 2 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 600 m,  dan P 3 = batang merah ( Sorgum bicolor ) ketinggian 900 m
Tabel 6 .  Hasil Uji Friedmen Gula Cair Batang Sorgum . Parameter Rasa Warna Aroma Kekentalan N 75 75 75 75 Chi-Square 1,077 3,842 0,533 1,077 Df 2 2 2 2 Asymp. Sig. 0,584 0,146 0,766 0,584
a. Friedman Test
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...

## KESIMPULAN
1. Karakteristik nira P 1 (batang putih/ketinggian  300  m):  rendemen  nira =  40%,  baggase  =  59,5%,  brix  =  11,3 0 ,
pH = 4.7;
2. Karakteristik  gula  cair  P 1 :  rasa  dan aroma  60%  skor  5  (sangat  menyukai), warna  dan  kekentalan  40%  skor  4 (menyukai);  rendemen  gula  cair  = 43,4%,  blotong  =  11,5%,  brix  =  68,3 0 , pH  =  6,8,  komponen  gula:  glukosa  =
32.125  ppm,  fruktosa  =  147.541  ppm,
sukrosa = 153.459 ppm;
3. Karakteristik Nira
P 2 (batang
merah/ketinggian 600 m): nira = 40,7%, baggase = 59,6%, brix = 14,3 0 , pH = 5,1;
4. Karakteristik  Gula  cair  P 2 :  rasa  dan aroma  60%  skor  5,  warna  58.8%    dan kekentalan  40%  skor  4,  gula  cair  = 44.6%,  blotong  =  11,7%,  brix  =  67,7 o , pH = 6,9, glukosa = 31.075
ppm,fruktosa=  290.398  ppm,  sukrosa= 302.455 ppm; 5. Karakteristik Nira P 3
(batang merah/ketinggian  900  m):  nira  =  40%, baggase = 59,5%, brix = 14,7 0 , pH = 5,1;
6. Karakterisasi  gula  cair  P 3 :  rasa  dan aroma  60%  skor  5,  warna  58.8%  dan kekentalan  40%  skor  4;    gula  cair  = 46,5%,  blotong  =  11,2%,  brix  =  69,3 0 , pH  =  6,9,  glukosa=  26.200  ppm, fruktosa  =  393.443  ppm,  sukrosa= 413.504 ppm.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  atas bantuan  dana  dari  Kopertis  Wilayah  VII Jawa Timur-Kementrian Pendidikan Nasional  Hibah  Program  Penelitian  Multi Tahun  dan  Desentralisasi-Skim  Penelitian Fundamental Tahun II.

## DAFTAR PUSTAKA
Depkes  RI.  1999. Daftar  Komposisi  Bahan Makanan . Penerbit Bhratara, Jakarta.
Diniyah,  N.,  Simon  BW.,  dan  Hari  P.    2012. Teknologi  Pengolahan  Gula  Coklat  Cair
Nira  Siwalan  ( Borassus  flabellifer L). J. Teknologi  dan  Industri  Pangan  Volume XXIII  No  1  Tahun  2012. Hal  53-57. Bogor.
Kentz, N.L. 1970. Technology of Cereal. Pergamon Press. Sydney.
Metz, S.A. 1970. Cereal Technology . The AVI Publishing Company. USA.
National  Sorghum  Producers.  2007. Sorghum
Grower . University of Arkansan Division  of  Agriculture.  North  Inerstate 27  Lubbock.  Texas .  (www.sorghum growers.com), dilihat  pada  14  Maret 2009.
Noerhartati,E,  2010. Aneka  Produk  Industri Berbahan  Baku  Gandum  dan  Sorgum.
Makalah  Temu  Usaha  Dan  Temu Teknologi”.  Dinas  Pertanian  Pemerintah Propinsi  Jawa  Timur  27-28  Juli,  2010  – Batu Malang.
Noerhartati,E,  2012. Teknologi  Pasca  Panen dan Pengolahan Hasil Komoditi Gandum dan Sorgum. Makalah Pertemuan Koordinasi Pengembangan Pangan
Alternatif.  Dinas  Pertanian  Pemerintah Propinsi  Jawa  Timur.  11  April  2012. Surabaya.
Noerhartati,E,  2012. Teknologi  Pengolahan Hasil Aneka Makanan dari Gandum dan Sorgum. Makalah  Kegiatan  Peningkatan Produksi  dan  Produktivitas  Komoditi Serelia  Lainnya  di  Jawa  Timur  Tahun 2012. Dinas Pertanian Pemerintah Propinsi Jawa Timur. 19 Juni 2012. Batu
Malang.
Noerhartati,E  dan  Tri  R.  2012. Gula  Cair Batang  Sorgum:  Kajian  dari  Metode Ekstraksi. Prosedding  Seminar  Nasional
PERTETA. Universitas Brawijaya. Malang.
Nimbkar,  N.,  Kolekar,  Akade,  and  Rajvanshi.
2006. Syrup  Production  from  Sweet Soeghum. Nimbkar Agricultural
Research Intitute (NARI). Phaltan.
Parwiyanti,  Fill  P,  dan  Renti  A.  2011.  Sifat
Kimia  dan  Fisik  Gula  Cair  dari  Pati Umbi Gadung (Dioscorea hispida
Karakterisasi  Gula  Cair  Batang  Sorgum (Sorgum sp.)...
Dennts) .  J .  Teknologi  dan  Industri Pangan  Volume  XXII  No  2  Tahun  2011. Hal 171-176. Bogor.
Pramudya,  B.  dan  S.  Budijanto.  2001. Penggalian Potensi Pangan Lokal Untuk Penganekaragaman  Pangan  di  dalam Lokakarya Nasional Pengembangan Pangan Lokal. Badan Ketahanan Pangan Propinsi Jawa Timur. Surabaya.
Winarno,  F.G.  2008. Kimia  Pangan-Gizi . MBrio. Bogor.