## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 6, Issue 6, Page 616 – 620 October 2021 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2221 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2221

## Racikan Minuman Jamur Tiram ( Pleurotus ostratus ) sebagai Peningkat Kesehatan Tubuh
Oyster Mushroom Drink Concoction (Pleurotus ostratus) as a Body Health Enhancer
Uce Lestari 1*
Damris Muhammad 2 Ade Adriadi 3
Minarni 2
1 Department of Pharmacy, Universitas
Jambi, Muaro Jambi, Jambi, Indonesia 2 Department of Chemistry,
Universitas  Jambi,  Muaro  Jambi, Jambi, Indonesia
3 Department  of  Biology,  Universitas Jambi, Muaro Jambi, Jambi, Indonesia
email: ucelestari@unja.ac.id
Kata Kunci Formulasi
Jamur tiram
Kesehatan Minuman Keywords : Formulation Oyster mushroom Health Drink Received : April 2021
Accepted : September 2021 Published : October 2021

## Abstrak
Kelurahan Tanjung Johor terletak di Kecamatan Pelayangan Kota Jambi dan merupakan salah satu desa binaan Universitas Jambi yang memiliki potensi sumber daya alam besar, namun mata pencaharian masyarakat masih mayoritas sebagai petani karet dan sawit. Salah satu potensi yang terdapat  di  kelurahan  ini  adalah  limbah  dari  tandan  kosong  sawit  dan dimanfaatkan  sebagai  pertanian  jamur  tiram.  Jamur  tiram  yang dihasilkan  belum  diolah  menjadi  minuman  Kesehatan,  hanya  sebagai bahan masakan. Hasil pembinaan dan kerja sama dari dosen Universitas Jambi  seperti  pengenalan  manfaat  jamur  tiram  untuk  peningkatan kesehatan  tubuh  di  kelurahan  ini  sudah  dilakukan,  namun  produksi jamur tiram belum dilaksanakan. Dengan melihat potensi ini, muncul ide untuk membuat minuman kesehatan dari jamur tiram. Tujuan kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  mampu  memberi  nilai  jual jamur tiram hasil pertanian dan penanganan pascapanen, meningkatkan pengetahuan  masyarakat  mengenai  manfaat  jamur  tiram,  dan memaksimalkan sumber daya manusia kelurahan Tanjung Johor. Metode yang digunakan yaitu penyuluhan jamur tiram dan pembuatan minuman kesehatan.  Kegiatan  ini  menghasilkan  produk  olahan  dari  jamur  tiram seperti  minuman  kesehatan  yang  dapat  meningkatkan  nilai  jual  dari jamur  tiram,  serta  meningkatkan  kreativitas  sumber  daya  manusia  di Kelurahan Tanjung Johor, Kecamatan Pelayangan, Kota Jambi.

## Abstract
Tanjung Johor sub-district is located in the District of Service of Jambi City and is one of the guided villages of the University of Jambi, which has great natural resource potential. However, the community's livelihoods are still mostly rubber and oil palm farmers. One of the potentials in this village  is  waste  from  empty  palm  oil  bunches  and  used  as  oyster mushroom  farming.  The  resulting  oyster  mushroom  has  not  been processed into a health drink, only as a cooking ingredient. The results of guidance  and  collaboration  from  Jambi  University  lecturers,  such  as introducing the benefits of oyster mushrooms for improving body health in  this  village,  have  been  carried  out,  but  the  production  of  oyster mushrooms has not been carried out. By seeing this potential came the idea to make a healthy drink from oyster mushrooms. The purpose of this community  service  activity  is  to  provide  selling  value  for  oyster mushrooms from agriculture and post-harvest handling, increase public knowledge about the benefits of oyster mushrooms and maximize human resources in Tanjung Johor village. The method used is oyster mushroom counseling  and  making  health  drinks.  This  activity  produces  processed products from oyster mushrooms such as health drinks that can increase the  selling  value  of  oyster  mushrooms  and  increase  the  creativity  of human  resources  in  Tanjung  Johor  Village,  Pelayangan  District  Jambi City.
©  2021  Uce  Lestari,  Damris  Muhammad,  Ade  Adriadi,  Minarni.  Published  by Institute  for  Research  and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2 221

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Tanjung  Johor  merupakan  kelurahan  yang terletak  di  Kecamatan  Pelayangan,  Kota  Jambi  yang merupakan  salah  satu  desa  binaan  Universitas  Jambi dan  memiliki  potensi  sumber  daya  alam  yang  besar, namun mata pencaharian masyarakat masih mayoritas sebagai  petani  karet  dan  sawit.  Belum  ada  yang memanfaatkan tandan kosong sawit sebagai pertanian jamur tiram. Dengan adanya potensi ini maka pertanian jamur  tiram  akan  memiliki  potensi  yang  besar  untuk lebih maju (Rini & Amaliyah, 2019).
Jamur  tiram ( Pleurotus ostreatus ) merupakan genus yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat  di seluruh dunia karena rasanya enak, nilai gizi yang tinggi, dan sumber nutrisi  (Cheung,  2013;  Deepalakshmi  &  Mirunalini, 2014).  Jamur    tiram  memiliki  kandungan  karbohidrat yang tinggi, seperti oligosakarida diantaranya trehalose dan  polisakarida  seperti  kitin,  β -glukan,  dan  manan.
Kandungan  β -glukan  pada  polisakarida  sangat  tinggi (>80% berat kering) yang memiliki efek biofarmakologi yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  (Jantaramanant et  al . 2014)    sebagai    bahan    imunologi    (Christopher  2005; Synytsya et  al .,  2009;  Oloke  &  Adebayo,  2015)  seperti antidiabetes,      antibakteri,      antikolesterol,  antiartritik, antioksidan,  antikanker,  kesehatan  mata,  aktivitas antiviral  (Deepalakshmi & Mirunalini, 2014), dan dapat mereduksi konsentrasi gula darah (Jakubik et al ., 2012).
Hasil pembinaan dan kerja sama dari dosen Universitas Jambi  seperti  pengenalan  manfaat  jamur  tiram  untuk peningkatan  kesehatan  tubuh  di  kelurahan  ini  sudah dilakukan,  namun  produksi  jamur  tiram  belum dilaksanakan. Dengan melihat potensi ini, maka muncul ide  untuk  membuat  minuman  kesehatan  dari  jamur tiram. Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pemasakan jamur tiram sudah terbukti tidak merusak kandungan  β -glukan  (Masitoh et  al., 2015; Tjokrokusumo, 2015).
Tujuan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah  mampu  memberi  nilai  jual  jamur  tiram  hasil pertanian dan penanganan pascapanen, meningkatkan pengetahuan  masyarakat  mengenai  manfaat  jamur tiram,  dan  memaksimalkan  sumber  daya  manusia kelurahan  Tanjung  Johor.  Metode  yang  digunakan dalam  pelatihan  ini,  yaitu  penyuluhan  tentang  jamur tiram dan pembuatan minuman kesehatan.  Kegiatan  ini menghasilkan  produk  olahan  dari  jamur  tiram  seperti minuman kesehatan  yang dapat meningkatkan nilai jual dari    jamur    tiram,  serta    meningkatkan    kreativitas sumber  daya  manusia  di  Kelurahan Tanjung Johor, Kecamatan Pelayangan, Kota Jambi.

## METODOLOGI
Pelatihan  dilaksanakan  pada  hari  sabtu  tanggal  22 Agustus 2020 di salah satu rumah masyarakat kelurahan Tanjung  Johor,  Kecamatan  Pelayangan,  Kota  Jambi. Bahan yang digunakan dalam pelatihan ini adalah jamur tiram, gula, kayu manis, pewarna makanan dan air. Alat yang digunakan adalah peralatan untuk merebus, botol pengemas, dan panci penyimpan sari jamur tiram. Program  kerja  yang  dilaksanakan  dalam  kegiatan pengabdian kepada masyarakat sebagai berikut:
1. Memberikan  penyuluhan  kepada  masyarakat tentang  manfaat  jamur  tiram  dalam  peningkatan kesehatan
Tim  PPM  mempresentasikan  tentang  kandungan nutrisi dan vitamin yang terdapat pada jamur tiram antara  lain  rendah  kalori,  rendah  lemak,  serat, protein, zat besi, niacin, vitamin D, riboflavin, kalium, vitamin  B6,  vitamin  B,  thiamin,  asam  folat, magnesium,  vitamin  C,  asam  Pantotenat,  asam amino, antioksidan. Dari kandungan nutrisi, gizi dan vitamin  pada  jamur  tiram  dapat  bermanfaat  bagi kesehatan  diantaranya  meningkatkan  sistem kekebalan  tubuh,  menurunkan  kadar  kolesterol,
mengurangi  risiko  kanker,  mengurangi  tekanan darah  tinggi,  mengurangi  efek  peradangan, meningkatkan  kesehatan  otak,  memiliki  efek antibakteri, memiliki efek antioksidan, meningkatkan  kesehatan  tulang,  dan  menjaga kesehatan jantung
2. Memberikan  pelatihan  pembuatan  minuman kesehatan jamur tiram
Bahan yang digunakan pada pembuatan minuman kesehatan jamur tiram antara lain Jamur tiram 1 kg, gula pasir secukupnya, kulit kayu manis 3 batang, perasa  dan  pewarna  makanan,  jika  perlu ditambahkan nenas 1 buah, jeruk atau lemon 1 buah, air bersih secukupnya.
Cara  pembuatan  minuman  kesehatan  jamur  tiram yaitu  dengan  timbang  jamur tiram  sebanyak 1  kg, kemudian  disuir-suir  hingga  menjadi  bagian  yang kecil. Rebuslah jamur tiram dengan air secukupnya hingga  matang,  angkat  lalu  tiriskan.  Masukkan jamur  tiram  kedalam  baskom  yang  telah  berisi  air lalu cuci dan bilas beberapa kali dengan air hingga jamur  tidak  berbau  lagi  lalu  keringkan.  Masukkan jamur tiram kedalam blender lalu tambahkan sedikit air dan dihaluskan hingga menjadi bubur. Rebuslah bubur  jamur  tiram  dengan  air  secukupnya  hingga matang dan diaduk terus. Siapkan penyaring yang sangat halus kemuadian saringlah bubur jamur tiram hingga didapatkan sari jamur.
Buanglah  ampas  jamur  tiram.  Rebus  kembali  sari jamur tiram tambahkan kulit kayu manis 3 batang. Tambahkan  gula  pasir  secukupnya  sesuai  selera. Bagi  menjadi  dua  bagian  sari  jamur  tiram,  bagian pertama  tambahkan  perasa  dan  pewarna  stroberi sedangkan bagian kedua.  Tambahkan pewarna dan perasa  pandan  lalu  dinginkan,  jika  telah  dingin masukkan  kedalam  botol  kaca.  Botol  kaca  harus direbus  terlebuh  dahulu  agar  steril  dan  bersih.
Minuman kesehatan jamur titam JATIRA SUKE pun siap diminum.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang dicapai dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  adalah  terlaksananya  pelatihan pembuatan  minuman  kesehatan  jamur  tiram  yang memberikan  pengetahuan  dan  skill  bagi  masyarakat Tanjung  Johor  tentang  pemanfaatan  jamur  tiram  bagi peningkatan  kesehatan  tubuh.  Kegiatan  ini  sudah melakukan  koordinasi  awal  dengan  ibu  RT  04 Kelurahan Tanjung Johor, kecamatan Pelayangan, Kota Jambi dan telah mendapatkan izin rekomendasi  untuk mengadakan  pelatihan  dari  tim  gugus  covid  19  dan camat  Pelayangan,  dikarenakan  kegiatan  PPM  ini diadakan pada saat pandemi covid 19 dengan ketentian mengikuti protokol kesehatan pada pelaksanaanya. Hasil kesepakatan dengan ibu RT setempat dihasilkan rencana  kegiatan  pelatihan  kepada  masyarakatan kelurahan Tanung Johor RT 04 berdasarkan kebutuhan untuk  pemanfaatan  jamur  tiram  sebagai  minuman kesehatan  bagi  peningkatan  kesehatan  tubuh.  Hasil kegiatan  wawancara  dan  diskusi  awal  bahwa masyarakat  Tanjung  Johor  belum  mengenal  manfaat jamur  tiram  bagi  kesehatan  tubuh.  Saat  ini  mereka memanfaatkan  jamur  tiram  hanya  sebagai  bahan masakan saja. Oleh karena itu, kegiatan pengabdian ini kemudian  dirancang  dan  dikemas  dengan  membuat program pelatihan minuman kesehatan.
Kegiatan    penyuluhan    kepada   masyarakat   Tanjung Johor dilakukan  setelah  adanya survei awal.  Adapun peserta    penyuluhan    disiapkan  oleh  pihak  kelurahan yang  merupakan  warga  sekitar.  Dalam  pelaksanaan kegiatan  ini  masyarakat  sangat  antusias  mengikuti pelatihan  dan  penyuluhan  mengenai  pembuatan minuman  kesehatan  jamur  tiram  serta  manfaat kandungannya, seperti ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Pelatihan Pembuatan minuman kesehatan jamur tiram
Hasil  kegiatan  pelatihan  dan  penyuluhan  ini memberikan  masyarakat  pengetahuan  lebih  tentang jamur tiram, baik dari segi manfaat kesehatan maupun tentang  pemasaran  jamur  tiram,  sehingga  dapat meningkatkan  minat  masyarakat  terhadap  konsumsi jamur  tiram  bagi  kesehatan.  Jamur  tiram  memiliki kandungan  β -glukan  yang  cukup  tinggi  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  imunologi  yang bermanfaat bagi kesehatan.  Selain itu, kami bersama ibu- ibu  PKK  Kelurahan  Tanjung  Johor  akan  melakukan diversifikasi pangan untuk meningkatkan nilai jual dari jamur  tiram  dengan  pembentukan  UMKM  minuman
kesehatan,  sehingga  dapat  meningkatan  pendapatan dan memperluas lapangan pekerjaan bagi masyarakat Tanjung Johor dan tidak hanya sebagai petani karet dan sawit  saja.  Diakhir  acara  dilakukan  foto  bersama bersama  tim  PPM  Desa  Binaan  Universitas  Jambi dengan peseta penyuluhan masyarakat Tanjung Johor.
Gambar 2. penyuluhan tentang manfaat jamur tiram
Gambar 3. Foto Bersama

## KESIMPULAN
Hasil  dari  kegiatan  pelatihan  pembuatan  minuman kesehatan  jamur  tiram  dapat  disimpulkan  bahwa kegiatan  ini  memberikan  pengetahuan  lebih  tentang jamur  tiram  dan  manfaatnya.  selain  itu  dapat
meningkatkan  daya  jual  jamur  tiram  dalam  produk olahan  seperti  minuman  kesehatan.  Dengan  adanya kegiatan  pelatihan  ini  juga  meningkatkan  kreativitas sumber daya di Kelurahan Tanjung Johor.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  untuk  pihak  yang  telah  membantu  baik dana ataupun support terutama pihak Lurah Tanjung Johor,  Camat  Pelayangan,  RT  04  Kelurahan  Tanjung Johor dan Rektor Universitas Jambi, LPPM Universitas Jambi  dan  semua  pihak  yang  terkait  sehingga pelaksanaan PPM ini terlaksana dengan baik dan lancar.

## REFERENSI
Cheung, P.C.K. 2013. Mini-review on edible mushrooms as  source  of  dietary  fiber:  Preparation  and health  benefits. Food  Science  and  Human
Wellness . 2 (3-4):162-166.
https://doi.org/10.1016/j.fshw.2013.08.001
Christopher,  H.  2005. Medicinal  Mushrooms  for  Cellular Defense,  Immunity  &  Longevity .  California: University of California Press.
Deepalakshmi,  K.,  Mirunalini,  S.  2014.  Pleurotus ostreatus:  an  oyster  mushroom  with nutritional and medicinal properties. Journal of Biochemical Technology . 5 (2):718-726.
Jakubik, J., Hnatova, M., Bakos, D. 2012. Beta-1,3/1,6-D-
Glucan  from  Oyster  Mushroom  to  Purified Polysaccharide. Chemicke Listy . 106 : 1148-1149.
Jantaramanant,  P.,  Sermwittayawong,  D.,  Noipha,  K., Towatana, H.N., Wititsuwannakul, R. 2014. β - glucan-containing polysaccharide extract from the  grey  oyster  mushroom  [Pleurotus  sajor- caju (Fr.) Sing.] stimulates glucose uptake by the  L6  myotubes .  International  Food  Research Journal . 21 (2):779-784.
Masitoh, Ariyanti, L., Firdaus, F.H., Irma, A., Apriliana, E.,  Irzaman,  Kurniati,  M.,  Risanti,  M.  2015. Formulasi  Minuman  Kesehatan  Ekstrak Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostratus) Kaya β -Glukan. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian
kepada Masyarakat .
1 (2):96-100.
https://doi.org/10.29244/agrokreatif.1.2.96- 100
Oloke,  J.K.,  Adebayo,  E.A.  2015.  Effectiveness  of Immunotherapies  from  Oyster  Mushroom (Pleurotus  species)  in  the  Management  of Immunocompromised  Patients. International Journal of Immunology . 3 (2-1):8-20.
Rini,  A.D.,  Amaliyah.  2019.  Strategi  Pengembangan Agribisnis  Jamur  Timur  Wujud  Penguatan Ekonomi Lokal. JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) . 3 (2):311-324.
https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.02 .8
Synytsya,  A., Míčková ,  K.,  Synytsya,  A.,  Jablonský,  I., Spěváček ,  J.,  Erban,  V., Kováříková ,  E., Čopíková , J. 2009. Glucans from fruit bodies of cultivated  mushrooms  Pleurotus  ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebiotic  activity. Carbohydrate  Polymers .
76 (4):548-556.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2008.11.021
Tjokrokusumo, D. 2015. Diversity of edible mushrooms on  their  beta  glucan  content  and  health benefits. Prosiding Seminar Nasional Masyarakat
Biodiversitas
Indonesia . 1 (6):1520-1523. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010646