Empowerment  of  Siwalan  Processed  Small  Enterprises  Group  Through Strengthening GMP (Good Manufacturing Practice) in Tuban Regency.
W.D.R. Putri *1 , W. Andayani 2 , S.M. Sutan 1 , A.L. Rucitra 1 , I.A. Firdausyi 1
1 Faculty of Agricultural Technology, University of Brawijaya, Malang, Indonesia
2 Faculty of Business Economics, University of Brawijaya, Malang, Indonesia
* Coresponding author : widya2putri@ub.ac.id

## PENGANTAR
Tanaman Siwalan merupakan tanaman jenis palma yang banyak tumbuh di daerah pesisir pantai  dan  menjadi  primadona  Kabupaten Tuban. Tahun 2017 produksi siwalan mengalami peningkatan dibandingkan tahun 2016, yaitu dari 7.086,45  ton  naik  menjadi  7.140,76  ton    pada tahun  2017  [1].  Produksi  yang  berlimpah tersebut  memberikan  potensi  besar  bagi  para petani  siwalan  maupun  masyarakat  yang mengolah  siwalan  menjadi  produk  olahan lainnya.  Nira  siwalan  merupakan  salah  satu
produk hasil pohon siwalan yang paling banyak dimanfaatkan. Nira siwalan mengandung 10 – 15 g/100  cc  total  gula  [2].  Air  niranya  yang  manis oleh masyarakat diolah menjadi minuman legen dan gula merah. Buah siwalan, selain lezat untuk dikonsumsi  langsung  juga  dapat  dimanfaatkan sebagai bahan es buah siwalan [3].
Legen  dan  buah  siwalan  segar  merupakan dua produk yang menjadi oleh-oleh khas Tuban. Kedua produk tersebut juga digemari oleh para wisatawan yang mengunjungi Tuban [3]. Legen merupakan  nama  lain  dari  nira  siwalan  yang disadap dari bungan siwlan yang masih kuncup

## ABSTRACT
Siwalan is palm type plants, which one of the prime agricultural commodities in Tuban Regency. Siwalan production has increased from year to year. Abundant production provides great potential for  siwalan  farmers  and  groups  of  siwalan  processed  enterprises  into  other  processed  products. Legen drinks and siwalan fruit are products that become typical souvenirs of Tuban and are favored by local tourists. However, problems related to product hygiene and low storage are a challenge for the siwalan palmers. So far, technological innovation has not touched on the processing of legen or siwalan fruit, so that the development of its marketing is very  limited and it has not been able to broader the welfare of society. The purpose of this activity is to examine the relationship between aspects of attitude towards food security with aspects of business performance and the importance on strengthening GMP (Good Manufacturing Practice). The results of the activities show that there is  no  significant  relationship  between  aspects  of  attitude  towards  food  safety  with  aspects  of business performance. This is consistent with the findings found that most of the craftsmen ignore the aspect of food safety especially in the legen beverage production process. Some producer also add  food  additives  and  carry  out  further  processing  to  extend  the  shelflife  of  legen.  This  has  an impact on the taste of legen and also in terms of food security. Therefore, socialization and training related  to  GMP  is  a  key  factor  for  improving  business  performance  and  achieving  sustainable development.

## KEYWORDS
siwalan, legen, ukm, Tuban
Article Number : 314-1181-2-SM Received :
2021-01-26 Accepted : 2021-11-30 Published : Volume : 07 Issue : 02
Mounth, Year December 2021 pp.1263-1269
dalam tandannya [4]. Dalam proses penyadapan nira perlu penanganan baik sebelum penyadapan maupun sesudah penyadapan. Hal ini karena nira mengandung kadar gula tertentu, yaitu sukrosa, glukosa, fruktosa serta karbohidrat,  yang  memiliki  derajat  keasaman rata-rata  6 – 7 dan berbau harum. Apabila nira disimpan  maka  akan  terjadi  fermentasi  oleh adanya  mikroorganisme  yang  terdapat  dalam nira  sehingga menyebabkan  rasa  asam  karena terbentuknya  asam  asetat  dan  merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, kapang maupun khamir [5]. Hal ini akan mengubah cita rasa dari legen tersebut. Di samping itu, sejauh ini legen yang dijual hanya dikemas dalam botol bekas air mineral  dan  dijual  di  pinggir  jalan.  Hal  ini menimbulkan permasalahan dalam hal higienitas  serta  keamanan  produk  tersebut. Berdasar hal tersebut, perlu dilakukan pendampingan  serta  pemberdayaan  terkait penguatan GMP (Good Manufacturing Practice) pada para pengrajin nira siwalan..
Pengolah  makanan  telah  mengandalkan penggunaan  Good  Manufacturing  Practice (GMP)  untuk  memastikan  keamanan  pangan. GMP  telah  menjadi  persyaratan  dasar  yang harus ada sebelum sistem Hazard Analysis and Critical  Control  Points  (HACCP)  yang  efektif diimplementasikan.  Praktik  ini  diadopsi  untuk mencegah masuknya patogen ke dalam produk makanan dan sangat penting untuk pembuatan dan  distribusi  makanan  yang  aman  dan  bebas dari  bahaya.  Implementasi  sistem  keamanan pangan  dan  penggunaan  HACCP  sekarang diimplementasikan  di  sebagian  besar  industri pengolahan  makanan  dan  bisnis  makanan  [6]. Penting  bahwa  industri  pengolahan  makanan menerapkan  praktik  yang  diterima  secara internasional  seperti  GMP  dan  HACCP  untuk mencapai  tingkat  kualitas  dan  keamanan  yang dapat diterima. Oleh karena itu, ada kebutuhan bagi  industri  pengolahan  makanan  untuk mengambil langkah-langkah yang ketat, mematuhi  program  dan  pedoman  keamanan pangan yang ditetapkan dan menerapkan sistem pengendalian  dan  kegiatan  jaminan  khusus
perusahaan yang membantu untuk mewujudkan dan menjamin keamanan pangan [7].
Berdasar  uraian  di  atas,  maka  artikel  ini membahas  tentang  pengaruh  aspek  sikap terhadap  keamanan  pangan  dengan  aspek kinerja  usaha  di  UKM  pengolah  nira  siwalan. Selain  itu,  akan  diuraikan  juga  pentingnya pemberdayaan  serta  pendampingan  kepada UKM pengolah nira siwalan terkait praktik Good Manufacturing  Practice  (GMP)  dalam  kegiatan usahanya.

## BAHAN DAN METODE

## Data collection
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  di wilayah  Tuban  ini  diawali  dengan  kegiatan survey kepada para pemilik UKM pengolah nira siwalan di Kecamatan Semanding. Hasil survey inilah  yang  digunakan  untuk  perbaikan  proses produksinya  serta  untuk  pendampingan  terkait penguatan  GMP    kepada  para  UKM  pengolah nira  siwalan.  Pada  tahap  survey,  pengumpulan data  dilakukan  melalui  penyebaran  kuesioner kepada  para  responden  yaitu  pemilik  UKM pengolah nira siwalan di Kecamatan semanding. Dalam kuesioner terdapat dua jenis pertanyaan, yaitu  pertanyaan  terbuka  dan  pertanyaan tertutup.  Pada  pertanyaan  tertutup,  skala  yang digunakan  adalah  skala  likert.  Skala  likert merupakan  salah satu  instrumen  populer  untuk mengukur  sifat  laten  suatu  variabel  yang  terdiri dari  serangkaian  pertanyaan  yang  merupakan indikator  dari  sifat  laten  [8].  Setiap  pertanyaan memiliki  respons  lima  skala:  1  (sangat  tidak setuju), 2 (tidak setuju), 3 (netral), 4 (setuju), dan 5  (sangat  setuju).  Sedangkan  pada  pertanyaan terbuka bertujuan untuk mengeksplorasi jawaban  para  responden  terkait  usaha  legen serta proses produksinya.
Pengumpulan  data  menggunakan  kuesioner bertujuan  selain  untuk  mengetahui  profil  usaha serta  proses  produksi  legen,  juga  untuk mengetahui pengaruh dari aspek sikap terhadap keamanan pangan dengan aspek kinerja usaha. Terdapat  dua  variabel  yang  digunakan  yaitu aspek  sikap  terhadap  keamanan  pangan  dan
aspek kinerja usaha. Masing-masing terdiri dari 12 dan 5 item pertanyaan yang digunakan.

## Data analysis
Analisis data yang digunakan untuk mengetahui pengaruh dari aspek sikap terhadap keamanan pangan dengan aspek kinerja usaha menggunakan  metode regresi  linier. Metode  ini digunakan  untuk  mengetahui  pengaruh  antara satu atau beberapa variabel terhadap satu buah variabel.  Analisis  ini  juga  untuk  menunjukkan arah  hubungan  antara  variabel  dependen  dan independen  apakah  positif  dan  negatif  [9]. Analisis  regresi  linier  ini  dilakukan  dengan menggunakan  software  SPSS  16.0.  Adapun hipotesis yang dikembangkan adalah:
H0  : tidak ada hubungan antara aspek sikap terhadap  keamanan  pangan  dengan  aspek kinerja usaha
H1  :  ada  hubungan  antara  aspek  sikap terhadap  keamanan  pangan  dengan  aspek kinerja usaha.

## HASIL DAN DISKUSI

## Proses Produksi Legen
Survey terkait UKM nira siwalan di Kecamatan  Semanding  Kabupaten  Tuban dilakukan  selama  kegiatan  KKNT-DM  (Kuliah Kerja Nyata Tematik-Doktor Mengabdi), di Desa Panyuran, Boto, Tunah, Perunggahan,
Manunggal,  Tegalagung,  Tegalebang  dan Penambangan.  Seperti  yang  telah  diuraikan  di bagian  sebelumnya,  nira  siwalan  atau  yang biasa  dikenal  disebut  legen  banyak  dijumpai  di daerah  Tuban,  terutama  di  sepanjang  Jalur Pantura. Legen yang sudah beredar di pasaran terbagi  menjadi  dua:  legen  asli  dan  legen campuran.    Hasil  survey  menunjukkan  bahwa sebagian besar legen yang dijual di pinggir jalan Jalur Pantura merupakan legen campuran, yaitu nira  siwalan  (legen)  yang  sudah  ditambah dengan  beberapa  bahan  tambahan  dalam proses pengolahannya. Beberapa bahan tambahan yang biasanya digunakan antara lain: air,  gula,  cuka,  pemanis,  dan  jatu  (berasal  dari buah juwet).
Dalam  produksi  legen,  peralatan  yang digunakan  sangat  sederhana  dan  masih tradisional.  Peralatan  utama  yang  digunakan dalam produksi legen adalah betek, yaitu berupa penampung  nira  siwalan  dari  pohonnya  yang terbuat  dari  bambu,  pipa  paralon,  maupun menggunakan  botol  plastik  besar  (Figure  1). Selain  betek,  peralatan  lainnya  adalah  ember, gayung,  panci,  apit,  tali  tampar,  pisau,  corong, botol  dan  jeriken  untuk  pengemasan  legen (Figure  2).  Dari  segi  higienitas,  peralatan  yang digunakan dalam produksi legen terutama yang digunakan ketika proses pemanenan legen bisa dikatakan  kurang  higienis,  karena  ada  UKM yang  menggunakan  betek  dari  botol  bekas plastik.  Hal  ini  merupakan  hal  yang  penting namun sering dianggap remeh oleh para pelaku usaha, karena akan mempengaruhi kualitas dari legen yang dihasilkan.
Gambar 1. Betek bambu untuk menampung nira siwalan
Gambar 2. Legen dalam kemasan botol dan jeriken
Hasil wawancara dengan beberapa pengrajin legen asli maupun campuran, dapat disimpulkan bahwa proses produksi legen dapat dikelompokkan menjadi dua, diantaranya: 1) Produksi legen murni
Proses  produksi  legen  murni  secara  umum diawali  dengan  mengapit  bunga  siwalan  (wolo) selama  rentang  waktu  3-7  hari.  Lalu  wolo  diiris tipis-tipis  dan  ditampung  pada  betek  yang terbuat dari bambu atau menggunakan paralon. Setelah  itu,  nira  siwalan  akan  diambil  setiap  2 kali sehari yaitu pada pagi hari sekitar pukul 5-7 dan sore hari sekitar pukul 3-5. Selanjutnya, nira siwalan tersebut dikemas di dalam botol plastik maupun jiriken untuk dikonsumsi atau dijual.
Ada beberapa penjual yang merebus hingga mendidih sebelum menuangkan nira siwalan ke dalam  botol  kemasan.  Hal  ini  dilakukan tergantung permintaan pembeli. Selain itu, tidak ada  tempat  penyimpan  khusus,  pilihannya  ada yang menyimpan di dalam freezer atau dibiarkan disuhu  ruang.  Legen  yang  disimpan  di  dalam freezer,  akan  bertahan  hingga  seminggu.  Jika disimpan dengan suhu ruangan hanya bertahan 12  jam  atau  setengah  hari.  Jika  lebih  dari setengah  hari  maka  cita  rasa  legen  akan berubah  menjadi  lebih  asam,  dan  apabila dibiarkan  akan  mengalami  proses  fermentasi menjadi tuak yang mengandung alkohol.

## 2) Proses produksi legen campuran
Legen  campuran  merupakan  legen  murni yang  diolah  dengan  menambahkan  bahan tambahan guna meningkatkan cita rasa maupun meningkatkan  umur  simpan.  Seperti  yang dijelaskan  di  atas,  bahan  campuran  untuk membuat  legen  campuran  sangat  beragam. Bahan  campuran  yang  sering  digunakan  untuk membuat  legen  campuran  diantaranya  adalah air  dan  gula  dengan  komposisi  tertentu. Pembuatan  legen  campuran  adalah  dengan merebus  air  hingga  mendidih  lalu  ditambahkan gula dan nira siwalan. Legen campuran ini akan bertahan hingga 6 bulan.
Legen  yang  telah  dipanen,  ada  yang langsung  dikemas  untuk  dijual  dan  ada  pula yang  melalui  proses  lanjutan.  Sebagian  besar para pengrajin legen menjajakan legen di depan rumahnya  yang  berada  di  sepanjang  pinggir jalan  raya,  mereka  tidak  hanya  menjual  legen saja  akan  tetapi  juga  menjual  buah  siwalan segar. Buah siwalan sendiri diperoleh dari pohon yang  berbeda  dari  pohon  siwalan  yang
menghasilkan legen. Buah siwalan dipanen dari pohon  siwalan  betina.  Berdasar  hal  tersebut, tidak semua pengrajin legen juga memproduksi siwalan segar, ada yang memperoleh dari petani buah siwalan lain yang menjualnya di pengrajin legen dan dijual bersamaan dengan legen.
Sejauh  ini,  buah  siwalan  masih  dijual  dalam bentuk  segar  dan  dikemas  dalam  kemasan plastik  maupun  dijual  dalam  bentuk  belum dikupas.  Belum  ada  produk  diversifikasi  dari buah siwalan yang beredar di pasaran, sehingga diversifikasi produk olahan buah siwalan sangat berpotensi  mengingat  banyaknya  peminat  dari buah siwalan ini. Berbeda dengan buah siwalan, sejauh  ini  ada  pengrajin  legen  yang  sudah mengolahnya  menjadi  gula  cair.  Namun,  yang menjadi permasalahan dalam produksi legen ini adalah  daya  simpan  legen  yang  pendek  serta masalah  higienitas.  Legen  yang  merupakan produk unggulan dan menjadi produk oleh-oleh Kabupaten  Tuban  diharapkan  mampu  memiliki umur  simpan  yang  lebih  panjang,  sehingga ketika  dibawa  ke  luar  kota  bisa  tahan  lama. Selain  perbaikan  pada  proses  produksi  untuk menghasilkan  legen  yang  tahan  lama,  perlu adanya  perbaikan  kemasan  yang  digunakan, sehingga  mampu  bersaing  dengan  produk minuman ringan yang beredar di masyarakat. Di samping  itu,  hal  ini juga  akan  berdampak  pada perekonomian para UKM nira siwalan mengingat harga  jual  legen  dan  buah  siwalan  yang  cukup rendah.
Hubungan  antara  aspek  sikap  terhadap keamanan  pangan  dengan  aspek  kinerja usaha  serta  pentingnya  GMP  dalam  proses produksi legen dan buah siwalan
Hasil  uji  hubungan  antara  aspek  sikap terhadap  keamanan  pangan  dengan  aspek kinerja  usaha  menggunakan  regresi  linier ditunjukkan  pada  Table  1.  Untuk  menguji hipotesis yang telah dikembangkan, dapat dilihat dari  nilai  sig  pada  variabel  indpendennya, apabila  nilainya  kurang  dari  nilai  probabilitas 0.05  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  hipotesis diterima. Berdasar Table 1 menunjukkan bahwa nilai  sig  pada  variabel  aspek  sikap  terhadap
keamanan pangan sebesar 0.073 (> 0.05) maka dapat  disimpulkan  bahwa  hipotesis  ditolak.  Hal ini  dapat  diartikan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara aspek sikap terhadap keamanan pangan dengan aspek kinerja usaha. Hasil ini menunjukkan  bagaimana  sikap  pemilik  UKM terhadap  aspek  keamanan  pangan  selama mereka berproduksi. Terlihat dari hasil tersebut
bahwa sikap mereka terhadap aspek keamanan pangan  masih  rendah,  sehingga  banyak  dari mereka yang mengabaikan hal tersebut. Hal ini sesuai  dengan  hasil  survey  bahwa  dalam memproduksi  legen,  masih  banyak  UKM  yang belum memperhatikan aspek keamanan pangan.
Table 1. Korelasi hubungan antara aspek sikap terhadap keamanan pangan dan aspek kinerja usaha.
Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. B Std. Error Beta (Constant) .612  1.325 .462 .654 Aspek sikap terhadap keamanan pangan .844  .421 .535 2.003 .073

## Dependent Variable: Aspek kinerja usaha
Hasil ini juga menunjukkan bahwa kesadaran para pemilik UKM pengolah nira siwalan terkait keamanan  pangan  masih  sangat  rendah  dan perlu  adanya  dukungan  serta  pendampingan terkait  hal  tersebut  melalui  penguatan  GMP. Sejauh  ini,  pengetahuan  mereka  terhadap  hal- hal  yang  mendasar  terkait  keamanan  pangan sudah  cukup  baik,  namun  sikap  terhadap keamanan  pangan  selama  proses  produksi masih  sering  diabaikan.  Selain  itu,  hal  yang masih sering diabaikan adalah terkait kontaminasi  silang.  Karena  proses  produksi legen  cukup  sederhana,  setelah  dipananen langsung  dikemas  dalam  kemasan,  hal  ini menjadikan sebagian UKM mengabaikan faktor keamanan pangan terutama kontaminasi silang. Hasil  survey  menunjukkan  bahwa  beberapa UKM  langsung  mengemas  legen/nira  siwalan yang sudah dipanen di kebun siwalan tersebut, dan ada pula yang kebun siwalannya bersebelahan  dengan  kandang  ayam  maupun kambing.  Berdasar  hal  ini,  terlihat  bahwa kesadaran  mereka  terkait  keamanan  pangan masih  sangat  rendah,  mereka  tidak  terlalu memperhatikan  faktor  kontaminasi  silang  yang mungkin  saja  terjadi.  Berdasar  hal  tersebut, pelatihan  serta  pemberdayaan  masyarakat terkait  keamanan  pangan  sangat  dibutuhkan untuk  meningkatkan  kesadaran  para  pemilik UKM dan menorong mereka untuk mempraktikkannya secara berkelanjutan. Pelatihan keamanan pangan berkelanjutan tidak
hanya  fokus  pada  aspek  teoritis  pengetahuan, tetapi  juga  harus  praktis  dan  menumbuhkan sikap  positif  terhadap  keamanan  pangan  dan mempromosikan  praktik  keamanan  pangan yang baik [10].
Berdasar  hal  tersebut,  maka  GMP  menjadi salah  satu  alat  yang  paling  penting  untuk memastikan  bahwa  proses  produksi  yang dilakukan  memenuhi  standar  yang  ditentukan, langkah-langkah pengendalian kualitas diadopsi secara  memadai,  dan  produk  yang  dihasilkan memiliki  kualitas  yang  dapat  diterima  sebelum mereka  dirilis  untuk  dijual  [11].  GMP  adalah bagian  penting  dari  sistem  manajemen  mutu untuk  memastikan  keamanan  dan  efektivitas produk.  Unsur-unsur  yang  membentuk  GMP adalah:  fasilitas  dan  sekitarnya;  staf;  proses pembersihan dan sanitasi; peralatan; proses dan kontrol;  dan  penyimpanan  dan  distribusi.  GMP bertujuan  untuk  memproduksi  bahan  makanan berkualitas tinggi karena jumlah mikroorganisme yang  semakin  berkurang,  dan  makanan  yang aman dari sudut pandang kesehatan masyarakat, karena GMP adalah salah satu cara untuk mengendalikan penyakit bawaan makanan.  Implementasi  GMP  yang  sukses tergantung pada dukungan manajerial, spesialisasi staf, dan motivasi, sumber daya, dan komunikasi  program  [12].  Karena  itu,  untuk mengimplementasikan  GMP  dalam  produksi legen  di  UKM  pengolah  nira  siwalan  di  Tuban maka langkah awal yang harus dilakukan adalah adanya  pelatihan  serta  pendampingan  kepada para  UKM  tersebut  terkait  implementasi  GMP
dalam proses produksinya. Adanya pemberdayaan  masyarakat  terutama  UKM pengolah  nira  siwalan  melalui  penguatan  GMP ini diharapkan mampu mendorong mereka untuk mengimplementasikan GMP secara berkelanjutan  untuk  menuju  manufaktur  yang berkelanjutan.
Kegiatan pemberdayaan masyarakat melalui penguatan  GMP  ini  diawali  dengan  sosialisasi serta  pelatihan  terkait  pentingnya  GMP  dalam proses  produksi  legen.  Selanjutnya  dilakukan pendampingan terkait implementasi GMP dalam proses  produksinya.  Mulai  dari  peralatan  yang digunakan selama proses pemanenan, pengolahan hingga pengemasan legen.
Kemudian, terkait fasilitas / tempat produksinya juga menjadi hal penting yang harus diperhatikan. Setelah dipanen, legen dikemas di tempat yang bersih dan steril supaya mutu legen yang  dihasilkan  bagus  dan  aspek  keamanan pangan  tidak  dikesampingkan.  Terkait  sanitasi, baik  peralatan  maupun  orangnya  juga  perlu diperhatikan. Terakhir, yang tidak kalah penting adalah  pelaku  usahanya/pemilik  UKM,  untuk mengimplementasikan GMP secara berkelanjutan maka kesadaran serta kepedulian pemilik  UKM  terkait  pentingnya  keamanan pangan harus selalu tertanam di benak mereka. Hal  ini  supaya  mereka  berpegang  teguh terhadap pedoman GMP dan bisa mengimplementasikan GMP secara berkelanjutan. Apabila
GMP dapat diimplementasikan  secara  berkelanjutan,  maka produk yang dihasilkan pun akan sesuai dengan standard  mutu  yang  ada  dan  akan  berdampak pula pada perekonomian UKM sendiri.

## KESIMPULAN dan SARAN
Kegiatan  pemberdayaan  ekonomi  UKM pengolah  nira  siwalan  di  Kabupaten  Tuban melalui  pneguatan  GMP  diawali  dengan kegiatan  survey  terkait  UKM  yang  berkaitan serta  pengaruh  sikap  terhadap  keamanan pangan  dengan  kinerja  usaha.  Hasil  uji  regresi linier  terkait  hubungan  antara  sikap  terhadap keamanan  pangan  dengan  kinerja  usaha menunjukkan hasil yang tidak signifikan. Hal ini menunjukkan bahwa kesadaran mereka terhadap  keamanan  pangan  masih  rendah,
selain itu secara praktiknya mereka masih belum memperhatikan penuh terkait keamanan pangan dalam  proses  produksinya.  Berdasar  hal tersebut, maka adanya pelatihan serta pendampingan  GMP  pada  UKM  pengolah  nira siwalan menjadi prioritas yang harus dilakukan. Hasil kegiatan ini dapat disimpulkan bahwa GMP menjadi kunci penting untuk menuju pembangunan  yang  berkelanjutan.  Di  samping itu, apabila implementasi GMP yang berkelanjutan  akan  berdampak  pula  pada perekonomian UKM tersebut.

## REFERENCES
[1] BPS  Kabupaten  Tuban.2018.  Kabupaten Tuban  dalam  Angka  2018.  BPS Kabupaten Tuban.Tuban.
[2] Mubin  M  F,  Elok  Z  2016  Studi  Pembuatan Kefir Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.) (Pengaruh
Pengenceran  Nira  Siwalan  dan Metode  Inkubasi)  (Study  of  Making Palm  (Borassus  flabellifer  L.)  Sap Kefir  (Palm  Dilution  and  Incubation Methods Effect)) Jurnal Pangan dan Agroindustri 4 1 291-301 [In
Indonesian]
[3] Bappeda  Kabupaten  Tuban.  2013.  Potensi dan  Produk  Unggulan  Jawa  Timur: Kabupaten Tuban.
[4] Mardiyah 2017 Pengaruh Lama Pemanasan Terhadap  Kadar  Alkohol  Pada  Nira Siwalan (Borassus flabellifer) (Effect of Warming Time on Alcohol Content on Siwalan Roomie Siwalan (Borassus flabellifer)) The Journal of Muhamadiyah  Medical  Laboratory Technologist 2 1 9-15 [In
Indonesian]
[5] Aisyah  S,  Hasyimuddin,  Samsinar  2018  Uji Alkohol  pada  Fermentasi  Tuak (Alcohol Test in Wine Fermentation) Jurnal  Teknosains  12  2 148-156  [In Indonesian]
[6] Njage P M K, Beatrice O, John W, Joseph W 2018  Scale  of  production  and implementation of food safety programs influence the performance of  current  food  safety  management systems:  Case  of  dairy  processors Food Control 85 85-97
[7] Jacxsens L, Kussaga J, Luning P A, Van der
Spiegel M, Devlieghere F, Uyttendaele  M  2009  A  microbial assessment  scheme  to  measure microbial performance of food safety management  systems  International Journal of Food Microbiology 134 1- 2 113-125
[8] Vonglao P 2017 Application of fuzzy logic to improve the Likert scale to measure latent variables  Kasetsart Journal of Social Sciences 38 337-344
[9] Katemba P, Rosita K D 2017 Prediksi Tingkat Produksi Kopi Menggunakan Regresi Linear (Prediction of Coffee Production Rate Using Linear Regression)  Jurnal  Ilmiah  FLASH  3
1 42-51 [In Indonesian]
[10] Al-Kandari  D,  Jumanah  A,  Jiwan  S  2019 Food  safety  knowledge,  attitudes and  practices  of  food  handlers  in restaurants  in  Kuwait  Food  Control
103 103 –110
[11] Aktas M, Anja B, Amelie H, Verena R, Teja
R,  Kathrin  J,  Patrick  M,  W  Jens  Z, Gesine K 2010 Good manufacturing practice-grade production
of
unrestricted  somatic  stem  cell  from fresh  cord  blood  Cytotherapy    12 338 –348
[12] de Oliveira C A F, A G da Cruz,  P Tavolaro,
C  H  2016  Corassin    Food  Safety:
Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) (United State:
Elsevier Inc.) chapter 10 pp 129-139