Musamus Journal of Agribusiness (Mujagri) https://ejournal.unmus.ac.id/agri p-ISSN: 2655-3309 e-ISSN: 2656-4475
Vol. 2 No. 1 Tahun 2019
DOI: https://doi.org/10.35724/mujagri.v2i01.2109

## Nilai Tambah dan Kelayakan Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam (Studi Kasus Kecamatan Perbaungan Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai
Friska Juliana Simbolon (1)
(1) Dosen Tetap Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Methodist Indonesia Email: simbolonfriska16@gmail.com

## Abstrak
Ubi  jalar  merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang  lengkap dibandingkan  komoditi  pangan  lainnya.  Ubi  jalar  dapat  diolah  menjadi  berbagai  bentuk  atau  macam  produk olahan, diantaranya menjadi cakar ayam. Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai merupakan sentral produksi  segala  olahan  pertanian  termasuk  cakar  ayam.  Tujuan  dari  penelitian  adalah  mengetahui  proses pengolahan ubi jalar menjadi  cakar  ayam,  mengetahui  nilai  tambah  pengolahan cakar  ayam  dan  mengetahui kelayakan usaha pengolahan cakar  ayam.  Penentuan  daerah  penelitian  dilakukan  secara  purposive  (sengaja). Metode  penentuan sampel yaitu  dengan  metode  sensus  dengan  jumlah  sampel  sebanyak  12  pengolah.  Metode analisis yang digunakan  untuk  perhitungan  pendapatan  yaitu selisih antara total  penerimaan  dengan total biaya produksi,  perhitungan  nilai  tambah  yaitu  nilai  produk  dikurangi  nilai  bahan  baku, nilai bahan  penunjang  dan nilai penyusutan peralatan.  Perhitungan  kelayakan  usaha  yaitu perbandingan antara penerimaan dengan total biaya  produksi.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan: 1)  Proses  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam tergolong   tradisional  dikarenakan  semua tahapan pengolahan  masih menggunakan  tangan  manusia.  2)  Nilai tambah pada usaha pengolahan cakar ayam tergolong rendah, yaitu nilai tambah sebesar Rp 19.670,775,35 dan rasio nilai tambah sebesar 40,75% ≤  50%. 4) Pengolahan cakar ayam di daerah penelitian  layak diusahakan karena  diperoleh nilai R/C sebesar 1,42 > 1.
Kata Kunci : ubi jalar; cakar ayam; nilai tambah;  kelayakan

## PENDAHULUAN
Salah  satu  subsektor  pertanian  yang  memiliki  peranan  strategis  dalam  pembangunan adalah subsektor tanaman pangan. Beberapa komoditas yang tergolong dalam tanaman pangan diantaranya adalah padi, jagung, ubi jalar, ubi kayu, kacang tanah dan kacang kedelai. Ubi jalar merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang  lengkap dibandingkan komoditi pangan lainnya. Hal  ini yang menjadikan ubi  jalar sebagai  alternatif sumber karbohidrat dan sumber kalori yang dapat mendukung program diversifikasi pangan. Karena jika dibandingkan dengan nasi dari beras putih, ubi jalar memiliki banyak keunggulan dan manfaat untuk kesehatan (Juanda dan Bambang, 2000).
Ubi  jalar  dapat  diolah  menjadi  berbagai  bentuk  atau  macam  produk  olahan.  Beberapa produk olahan yang layak dikembangkan dalam skala rumah tangga adalah gaplek ubi jalar, tepung ubi jalar, keripik ubi jalar, cakar ayam, getuk ubi jalar, kue talam ubi jalar, stick ubi jalar, ubi jalar goreng dan tape ubi jalar.
Cemilan cakar ayam rasanya manis dan berwarna kecoklatan yang berasal dari ubi jalar yang  dicampur  dengan  gula  merah.  Karena  bantuknya  yang  unik,  masyarakat  menamakan cemilan ini dengan sebutan cakar ayam. Cemilan cakar ayam banyak digemari oleh masyarakat dan  mudah  ditemukan  di  toko  atau  warung  yang  menjual  makanan  tradisional.  Kecamatan Perbaungan  Kabupaten  Serdang  Bedagai  merupakan  sentral  produksi  segala  jenis  olahan pertanian  termasuk  olahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam.  Dengan  demikian,  maka  penulis
dapat merumuskan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana tahapan proses pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam di daerah penelitian, bagaimana nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam,  bagaimana  kelayakan  usaha  pengolahan  ubi  jalar menjadi cakar ayam.

## METODE
Penentuan  daerah  penelitian  dilakukan  secara purposive (sengaja)  yaitu  di  Kecamatan Perbaungan Kecamatan Serdang Bedagai Provinsi Sumatera Utara dengan pertimbangan bahwa di daerah tersebut memiliki industri pengolahan cakar ayam sesuai dengan kebutuhan peneliti.
Metode penentuan sampel yang digunakan adalah metode sensus. Metode sensus adalah metode  yang  menjadikan  semua  populasi  sebagai  sampel  yang  akan  diteliti.  Adapun  sampel dalam  penelitian  ini  adalah  semua  populasi  pengolah  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam  yang berjumlah sebanyak 12 orang pengolah.
Metode analisis data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah : 1. Untuk rumusan masalah 1, digunakan metode  deskriptif, yaitu dengan menggunakan data primer yang  diperoleh dari hasil wawancara  dengan  pengolah  ubi jalar menjadi cakar ayam di daerah  penelitian  mengenai  tahapan  proses pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam.
2. Untuk  rumusan  masalah  2,  dianalisis  dengan  menggunakan  perhitungan  nilai  tambah netto,  yaitu :
NT = NP - (NBB + NBP + NPP)
Keterangan : NT  = Nilai Tambah NP  = Nilai Produk NBB = Nilai Bahan Baku NBP  = Nilai Bahan Penunjang NPP  = Nilai Penyusutan Peralatan Kemudian untuk menghitung  rasio  nilai  tambah, digunakan rumus :
𝑹𝒂𝒔𝒊𝒐 𝑵𝒊𝒍𝒂𝒊 𝑻𝒂𝒎𝒃𝒂𝒉 = 𝑵𝑻 𝑵𝑷 × 𝟏𝟎𝟎% Kriteria ujinya yaitu :
Jika  rasio nilai tambah  >   50%  maka  nilai tambah tergolong tinggi Jika  rasio nilai tambah  ≤ 50%  maka  nilai  tambah tergolong rendah (Suryana, 1990)
3. Untuk  rumusan  3,  dianalisis  dengan  menggunakan  perhitungan  kelayakan  yaitu  dengan R/C (Return Cost Ratio) . R/C (Return Cost Ratio) adalah  perbandingan antara  penerimaan dengan  total  biaya produksi, digunakan rumus :
𝑹 𝑪 ⁄ = 𝑷𝒆𝒏𝒆𝒓𝒊𝒎𝒂𝒂𝒏
𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑩𝒊𝒂𝒚𝒂 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒌𝒔𝒊
Kriteria ujinya adalah :
Jika R/C < 1 maka usaha tidak layak  untuk diusahakan Jika R/C = 1 maka usaha tidak untuk  dan tidak rugi (impas) Jika R/C > 1 maka usaha layak untuk  diusahakan  (Suratiyah, 2016).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Tahapan Proses Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Adapun tahapan proses pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam di daerah penelitian adalah sebagai berikut.
a) Penyediaan Bahan Baku
Tahapan  pertama  adalah  penyediaan  bahan  baku.  Bahan  baku  pada  usaha  pengolahan cakar ayam ini adalah ubi jalar. Para pengolah ubi jalar menjadi cakar ayam memperoleh bahan baku dari luar Kabupaten Serdang Bedagai  yaitu dari Kabupaten  Dairi.  Hal  ini dikarenakan menurut pengolah cakar ayam, ubi jalar dari Kabupaten Serdang Begadai mengandung air yang lebih banyak sehingga ketika dilakukan proses penggorengan menyerap lebih banyak minyak goreng. Sementara di Kabupaten Dairi, ubi jalarnya memiliki kadar air yang rendah sebhingga ubi jalar ini lebih mudah untuk diolah.

## Gambar 1. Penyediaan Ubi Jalar
b) Pencucian Ubi Jalar
Pencucian ubi jalar adalah membersihkan ubi jalar dengan menggunakan air, dimana ubi jalar dibersihkan hingga bersih hingga tidak adalagi tanah yang lengket di kulitnya ubi jalar.

## Gambar 2. Pencucian Ubi Jalar
c) Pemarutan Ubi Jalar
Setelah  ubi  jalar  selesar  dibersihkan,  maka  tahapan  selanjutnya  adalah  dilakukan pemarutan ubi jalar. Pemarutan ubi jalar ini menggunakan alat parut manual yang digerakkan oleh  tangan  manusia,  dan  dilakukan  guna  mendapatkan  bagian  ubi  jalar  yang  paling  tipis supaya rasanya renyah ketika dimakan.

## Gambar 3. Pemarutan Ubi Jalar
d) Penggorengan Ubi Jalar
Setelah dilakukan pemarutan, maka tahapan selanjutnya adalah tahapan  penggorengan. Alat  penggorengan  terdiri  dari  kuali,  sendok  goreng  dan  saringan  goreng.  Minyak  goreng dimasukkan  ke dalam  kuali  lalu  dipanaskan  dengan  kayu  bakar, dan dengan menggunakan blower  dan  tungku  yang  terbuat  dari  semen.  Setelah  minyak  goreng  panas  maka  ubi  jalar dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam kuali  dengan di aduk-aduk agar tidak menggumpal. Kira kira 20 menit ubi jalar  digoreng kemudian dimasukkan gula merah kedalam kuali hingga ubi  jalar  menyatu dengan  gula merah.  Setelah ubi  jalar dan gula  merah menyatu, kemudian diaduk dengan menggunakan sendok goreng sekitar 5 menit hingga ubi jalar sudah matang dan terlihat  berwarna  kecoklatan.  Ubi  jalar  yang  sudah  matang  kemudian  bisa  diangkat  dan ditiriskan.

## Gambar 4. Penggorengan Ubi Jalar
e) Pencetakan cakar ayam
Setelah  siap  ditiriskan,cakar  ayam  dimasukkan  ke dalam  sebuah  ember.  Cakar  ayam siap  dicetak  menggunakan  mangkok  cetakan  dan  bantuan  sendok  garpu.  Dimana  cakar ayam  dimasukkan  kedalam  mangkok  cetak  menggunakan  garpu  kemudian  ditekan-tekan menggunakan  alat  cetak  yang  telah  diisi  semen,  hingga  berbentuk  bulat. Dicetak  di atas meja yang diatasnya sudah disiapkan busa  untuk menyerap minyak goreng. Cakar ayam yang sudah dicetak berbentuk bulat  disusun dengan rapi di atas meja tersebut, dan dibiarkan hingga dingin.

## Gambar 5. Pencetakan cakar ayam
f) Pengemasan cakar ayam
Setelah cakar ayam yang sudah dicetak berbentuk bulat, kemudian tahapan  selanjutnya yaitu pengemasan. Pengemasan cakar ayam yaitu dengan cara memasukkan cakar ayam yang sudah dingin ke dalam plastik putih dan diberi label produksi, kemudian ditutup dengan staples.

## Gambar 6. Pengemasan Cakar Ayam

## 2. Biaya Produksi Pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Yang dimaksud dengan biaya produksi di dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan dalam usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam. Biaya produksi terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap.
Biaya  tetap  ( fixed  cost )  adalah  biaya  yang  jumlahnya  tetap  tanpa  dipengaruhi  oleh besarnya jumlah produksi yang dihasilkan. Biaya tetap ( fixed cost ) dalam penelitian ini yaitu biaya penyusutan peralatan, sedangkan  biaya  tidak  tetap (variable  cost) adalah  biaya  yang nilainya  berubah  sesuai  dengan  jumlah  produksi  yang  dihasilkan.  Biaya  variabel  dalam penelitian  ini  adalah  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan penunjang dan biaya tenaga kerja.
1) Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)
Yang  termasuk  komponen  biaya  tidak tetap (Variable  cost) dalam usaha  pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam adalah biaya bahan baku, biaya bahan penunjang dan biaya tenaga kerja.
a. Biaya Bahan Baku Pada Usaha Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Para  pengolah  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam  yang  ada  di  Kecamatan  Perbaungan, biasanya  melakukan  pengolahan  cakar  ayam  selama  6  hari  dalam  1  minggu  (atau  dalam 1 bulan sekitar 24 hari). Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan cakar ayam adalah ubi jalar. Ubi jalar diperoleh dari Kabupaten Dairi. Rata-rata volume dan biaya bahan baku cakar ayam selama satu bulan produksi dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1.   Rata-Rata Jumlah  dan Biaya Bahan Baku Pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Rata-Rata 1 Jumlah Bahan Baku Kg 5.508,33 2 Harga Bahan Baku per Kg Rp 2.316,67 3 Biaya Bahan Baku Rp/Bulan 12.780.833,33
Pada Tabel  1, dapat  diketahui bahwa rata-rata jumlah bahan baku yaitu ubi  jalar pada pengolahan cakar ayam selama satu bulan produksi adalah sebanyak 5.508,33 kg dengan rata- rata biaya bahan baku adalah sebesar Rp 12.780.833,33.

## b. Biaya Bahan Penunjang pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Bahan penunjang yang digunakan pada pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam adalah minyak goreng, plastik kemasan, gula merah, kayu bakar, label produksi, anak staples, listrik dan  air.  Rata-rata  biaya  bahan  penunjang  dalam  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam selama satu bulan produksi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Rata-Rata Jumlah dan Biaya Bahan Penunjang  Pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Bahan Penunjang Satuan Jumlah Biaya 1 Minyak Goreng Kg 287,83 2.878.333,33 2 Gula Merah Kg 545 4.360.000 3 Plastik Kemasan Kg 68,92 2.067.500 4 Kayu Bakar Truk 9,67 5.800.000 5 Label Produksi Lembar 13.770,83 82.625 6 Anak Staples Kotak 41,33 248.000 7 Listrik + Air - - 109.900 Total 15.546.358,33
Dari Tabel 2 dapat diketahui bahwa total biaya bahan penunjang pada pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam selama satu bulan produksi adalah sebesar Rp 15.546.358,33
c. Biaya Tenaga Kerja Pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Tenaga kerja yang digunakana dalam kegiatan pengolahan cakar ayam ini adalah tenaga kerja  dalam  keluarga  (TKDK)  dan  tenaga  kerja  luar  keluarga    (TKLK).  Pada  umumnya pengolahan  cakar  ayam menggunakan  tenaga  kerja  luar  keluarga  (TKLK).  Dimana  tenaga k e r j a   l u a r   k e l u a r g a   ( T K L K )   tersebut diberikan  upah  sebesar  Rp 400  per  satu  kemasan cakar ayam. Rata-rata biaya tenaga kerja dalam pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam selama satu bulan produksi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Rata-Rata  Biaya  Tenaga  Kerja  pada  Pengolahan  Ubi  Jalar  Menjadi  Cakar  Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Rata-Rata 1 Total Produksi per Bulan Kemasan 13.770,83 2 Upah Tenaga Kerja per Kemasan Rp 400 3 Total Biaya (Upah) Tenaga Kerja per Bulan Rp 5.508.333,33 2) Biaya Tetap (Fixed Cost)
Biaya  Tetap (Fixed  Cost) adalah  seluruh  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  untuk memperoleh  faktor-faktor  produksi  yang  sifatnya  tetap.  Jenis  biaya  ini  tidak  berubah walaupun   jumlah   barang   atau   jasa   yang   dihasilkan   berubah-ubah. Komponen biaya tetap pada  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam  adalah  biaya  penyusutan  peralatan  dan  biaya pajak.
a. Biaya Penyusutan  Peralatan  Pada  Usaha  Pengolahan  Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam
Komponen  biaya  tetap  pengolahan  cakar  ayam  adalah  biaya  penyusutan  peralatan. Peralatan  yang  digunakan  dalam  pengolahan  cakar  ayam  adalah  kuali,  sendok  goreng, saringan  goreng,  tungku  semen,  ember,  gayung,  blower,  parutan  manual,  meja  kayu, mangkok  cetakan,  saringan,  busa,  plastik,  staples,  sendok  garpu  dan  alat  cetak  (cangkir). Biaya  penyusutan  dihitung  dengan  cara  membagikan  harga  beli  peralatan  dengan  umur ekonomis,  sehingga  diperoleh  nilai  penyusutan  peralatan  perbulan.  Rata-rata  biaya  yang dikeluarkan  untuk  setiap  peralatan  dapat  dilihat pada Tabel 4 berikut.
Tabel 4.  Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar
Ayam Selama Satu Bulan Produksi No Nama Alat Rata-Rata (Rp) 1 Kuali 14.166,67 2 Sendok Goreng 2.083,33 3 Tungku Semen 10.026,04 4 Ember 12.500 5 Gayung 8.333,33 6 Blower 3,732,64 7 Parutan Manual 2.847,22 8 Meja Kayu 10.381,94 9 Mangkok Cetak 1.197,92 10 Saringan 2.083,33 11 Staples 1.354,17 12 Sendok Garpu 479,17 13 Busa 129.166,67 14 Alat Cetak (Cangkir Diisi Semen) 1.597,22 Total 199.949,65
Total biaya penyusutan peralatan pada usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar selama satu bulan produksi adalah sebesar Rp 199.949,65.
b. Biaya Pajak Pada Usaha Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Biaya pajak yang dikeluarkan pengolah cakar ayam adalah dibayar setiap  tahun, dimana pajak dibagi dua dengan biaya pajak rumah dan pajak usaha. Pajak  usaha  yang  telah  dibagi dengan  usaha  kemudian  dibagi  lagi  per  bulan  maka  rata-rata  biaya  pajak  per  bulan  yaitu sebesar Rp2 . 569,44. Maka, total biaya produksi dapat  dilihat pada Tabel 5 seperti berikut:
Tabel 5.  Total Biaya Produksi pada Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu
Bulan Produksi No Jenis Biaya Biaya (Rp) Persentase (%) 1 Biaya Tidak Tetap - Biaya Bahan Baku 12.780.833,33 37,55 - Biaya Bahan Penunjang 15.546.358,33 45,67 - Biaya Tenaga Kerja 5.508.333,33 16,18 Total Biaya Tidak Tetap (TVC) 33.835.524,99 99,41 2 Biaya Tetap - Biaya Penyusutan Peralatan 199.949,65 0,58 - Biaya Pajak 2.569,44 0,01 Total Biaya Tetap (TFC) 202.519,09 0,59 Total Biaya (TC) 34.038.044,09 100,00
Pada Tabel 5 dapat diketahui bahwa pada usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam selama satu bulan produksi besar dari total biaya tidak tetap (total variable cost) adalah sebesar Rp 33.835.524,99 dengan persentase sebesar 99,41% dan besar dari biya tetap (total fixed cost)
adalah sebesar Rp 202.519,09 dengan persentase sebesar 0,59% dan total biaya produksi (total cost) adalah sebesar Rp 34.038.044,08.
c. Penerimaan Usaha Pengolahan Cakar Ayam
Penerimaan merupakan total produksi fisik yang dihasilkan yang dinilai  dengan  rupiah dengan  kata  lain  perkalian  antara  jumlah  produksi  fisik  dengan  harga  jual  cakar  ayam. Total  produksi  cakar  ayam  dapat  dilihat  dalam  Tabel 6 berikut.

## Tabel 6. Rata-rata Produksi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Rata-Rata 1 Volume Bahan Baku Kg 5.508,33 2 Produksi Olahan Kemasan 13.770,83
Dari  Tabel  6, dapat diketahui bahwa  jumlah   bahan  baku yang digunakan pada usaha pengolahan  cakar  ayam  selama  satu  bulan  produksi  adalah  yaitu  ubi  jalar  adalah  sebanyak 5.508,33  Kg,  dan  menghasilkan  cakar  ayam  sebanyak  13.770,83  kemasan.  Sehingga penerimaan dapat dihitung  pada   Tabel 7 berikut:
Tabel 7. Rata-Rata Penerimaan Pengolahan Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Rata-rata/Bulan 1 Produksi Kemasan 13.770,83 2 Harga Jual/Kemasan Rp 3.500 3 Penerimaan Rp 48.197.916,67
Pada Tabel 7, dapat dilihat bahwa rata-rata penerimaan yang  diperoleh pada pengolahan ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam  selama  satu  bulan  produksi  adalah  sebesar  Rp  48.197.916,67 dengan rata-rata harga jual cakar ayam per kemasan adalah sebesar Rp 3.500.

## 3. Pendapatan Usaha Pengolahan Cakar Ayam
Pendapatan  merupakan  selisih  antara  penerimaan  yang  diperoleh  dari  pengolahan  ubi jalar  dengan  cakar  ayam  dengan  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  selama  siklus  produksi berlangsung.
Tabel 8. Rata-Rata Pendapatan Pada Usaha Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Rata-rata/Bulan 1 Penerimaan Rp 48.197.916,67 2 Total Biaya Produksi Rp 34.038.044,49 3 Pendapatan Rp 14.159.872,57
Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui penerimaan rata-rata pengolah cakar  ayam selama satu  bulan  produksi  adalah  sebesar  Rp  48.197.916,67  sedangkan  total  biaya  sebesar Rp34.038.044,09 sehingga pendapatan pengolah cakar ayam selama satu bulan produksi adalah sebesar Rp14.159.872,57.

## 4. Nilai Tambah Usaha Pengolahan Cakar Ayam
Nilai  tambah  dapat  diartikan  sebagai  selisih  antara  nilai  produksi  olahan  (Rp)  dengan nilai bahan baku (Rp) dan nilai bahan penunjang (Rp). Setelah diperoleh besarnya nilai tambah, kemudian dapat dihitung rasio nilai tambah dengan rumus perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk kemudian dikali 100%. Nilai tambah dan rasio nilai tambah dalam usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam dapat dilihat pada Tabel 9 berikut.

## Tabel 9.  Rata-Rata Nilai Tambah dan Rasio Nilai Pada Usaha Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Biaya Per Bulan 1 Nilai Produk Rp 48.197.916,67 2 Nilai Bahan Baku Rp 12.780.833,33 3 Nilai Bahan Penunjang Rp 15.546.358,33 4 Nilai Penyusutan Peralatan Rp 199.949,65 Nilai Tambah Rp 19.670.775,35 Rasio Nilai Tambah % 40,75
Dari  Tabel  9  dapat  diketahui  bahwa  nilai  tambah  usaha  pengolahan  ubi  jalar  menjadi cakar ayam selama satu bulan produksi adalah sebesar Rp 19.670.775,35 dan rasio nilai tambah adalah sebesar 40,75%. Hal ini berarti bahwa nilai tambah usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam adalah rendah, karena rasio nilai tambah yang diperoleh sebesar 40,75% atau rasio nilai tambah  ≤ 50 %.

## 5. Kelayakan Usaha Pengolahan Cakar Ayam
Kelayakan usaha secara finansial dapat dilihat dengan menggunakan  perhitungan  R/C. R/C merupakan perbandingan antara  total  penerimaan  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan. Rata-rata kelayakan pada usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam selama satu bulan produksi dapat dilihat pada Tabel 10 berikut.
Tabel 10. Rata-Rata Kelayakan Usaha Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Cakar Ayam Selama Satu Bulan Produksi
No Uraian Satuan Biaya Per Bulan 1 Penerimaan Rp 48.197.916,67 2 Total Biaya Produksi Rp 34.038.044,49 3 R/C - 1,42
Pada Tabel 10, dapat dilihat bahwa nilai  R/C pada usaha pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam pada  satu bulan produksi adalah sebesar 1,42.
Hal ini berarti bahwa  penerimaan  lebih tinggi dari  total biaya produksi. Dari uraian di atas,  dapat  disimpulkan  bahwa  pada  setiap  pengeluaran  sebesar Rp  1 akan menghasilkan penerimaan sebesar Rp 1,42  sehingga  diperoleh pendapatan bersih sebesar Rp 0,42. Hal ini juga  menyatakan  bahwa  usaha  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  cakar  ayam  layak  untuk diusahakan karena diperoleh nilai R/C sebesar 1,42 atau R/C > 1.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Tahapan proses pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam meliputi penyediaan bahan baku (ubi jalar), pencucian ubi jalar, pemarutan ubi jalar, penggorengan ubi jalar, pencetakan cakar  ayam  dan  pengemasan  cakar  ayam.  Keenam  tahapan  proses  pengolahan  tersebut masih bersifat tradisional karena masih menggunakan bantuan tenaga manusia.
2. Nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Provinsi Sumatera Utara masih tergolong rendah yaitu    nilai  tambah  sebesar  Rp  19.670.775,35    dan  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar 40,75% atau rasio tambah lebih kecil dari 50%.
3. Pengolahan ubi jalar menjadi cakar ayam di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai  Provinsi  Sumatera  Utara  layak  untuk  diusahakan  karena  diperoleh  nilai  R/C sebesar 1,42 atau nilai R/C lebih besar dari satu.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous. (2009). Analisis Kelayakan Usaha , diakses dari <http://digilib.ittlkom.a  c.id.>.
Anonim. (2003). Produksi   pengolahan   ikan   di   indonesia   kerja   sama   Ditjen  perikanan tangkap DKP dengan Jila.
Andrianto,   Tuhana.Taufiq. (2014). Pengantar   Ilmu   Pertanian. Yogyakarta: Global   Pustaka Utama Yogyakarta.
Arikunto, Suharsimi. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek . Jakarta: Rineka Cipta.
Bangun, Wilson. (2007). Teori Ekonomi Mikro . Bandung: Refika Aditama.
Baroh,  I.  (2007). Analisis  Nilai  Tambah  Dan  Distribusi  Keripik  Nangka  Studi  Kasus  Pada Agroindustri Keripik Di Lumajang’ . Skripsi . Malang: LP UMM.
Daniel, Moehar. (2004). Pengantar Ekonomi Pertanian. Jakarta : PT Bumi Aksara.
Juanda Dede  Dan  Bambang Cahyono. 2000. Ubi  Jalar Budi Daya Dan  Analisis Usaha Tani . Yogyakarta : Kanisius.
Krisnamurthi. (2010). Refleksi Agribisnis. Bogor: IPB Press.
Koswara  Sutrisno. (2009). Ubi  Jalar  Dan  Hasil  Olahannya (Teori  Dan  Praktek  Produksi Ebook Pangan.Com
Nailufar  Annisa. (2008). Analisis  Finansial  Industri  Pembuatan  Kerupuk  Opak. Skripsi. Medan: Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU.
Rukmana  Rahmat.  (1997). Ubi  Jalar  Budi  Daya  Dan  Pascapanen .  Yogyakarta:  Penerbit Kanisius.
Setyawan  Budi.  (2015). Budidaya  Umbi-Umbian  Padat  Nutrisi ,  Yogyakarta:  Pustaka  Baru Press.
Soekartawi. (1995). Analisis Usaha Tani, Jakarta: UI Press.
Soekartawi. (2000). Pengantar Agroindustri. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.
Sukirno,  S.  ( 2005). Mikro  Ekonomi:Teori  Pengantar.  Edisi  Ketiga . Jakarta: Raja  Grafindo Persada.
Suryana. (1990). Analisis Usahatani dan Nilai Tambah. Yogyakarta: Grafindo.
Utomo  Wahyu  Budi.  (2016). Nilai  Tambah  dan  Analisis  Risiko  di  Industri  Keripik  Ubi Ungu.  Skripsi .  Yogyakarta:  Program   Studi  Agribisnis.  Fakultas  Pertanian. Universitas Pembangunan Nasional Veteran.
Will  pierre.  (2012). Aneka  resep  keu  nusantra  dimbil  dari  website<h ttp://www .  Ubi  jalar kue nusantara. html>.
Wirahadi Anggra. ( 2014). Analissis Kelayakan Usaha Pengolahan dan Nilai  Tambah  Hasil olahan  Ubi  Kayu.  Skripsi. Medan:  Program  Studi  Agribisnis  Fakultas Pertanian USU.