Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah

## KEBERADAAN RUMAH MAKAN  BABI GULING DARWATI DI TOILI JAYA (KAJIAN ANTROPOLOGI KULINER)

## (THE EXISTENCE OF A RESTAURANT DARWATI SUCKING PORK IN TOILI JAYA (CULINARY ANTHTROPOLOGICAL STUDY)
Komang Triawati 1 Ketut Yasini 2
1 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
2 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah e-mail : komangtriawati89@gmail.com

## ABSTRAK
Tulisan kuliner sudah banyak dilakukan oleh penulis-penulis sebelumnya namun, kebanyak fokus penelitian menggunakan persepektif ilmu yang berbeda yakni menggunakan (Antropologi kuliner) yang dilihat adalah aspek ekonomi, religi, lingkungan dengan mempengaruhi manusia dalam memilih, menyajikan dan memaknai sutau  makanan.  Serta  teori  Antropologi  Kesehatan  dan  Materalisme  kebudayaan  untuk  membedah permasalah  kuliner  di  Toili  Jaya.  Antropologi  kesehatan  berdampak  pada  kebiasaan.  Keberadaan  babi guling dilihat dari kajian Antropologi kesehatan bahwa bumbu babi  guling  ternyata  memiliki kasian  kesehatan.  Adapun  bumbu  bali  yang  sering  digunakan  untuk  kesehatan  antara  lain jahe,  kunyit,  lengkuas  dan  sebagainya  untuk  antibodi  tubuh  manusia  atau  antioksida  dan antiinflamasi  karena  bumbu  daging  babi  guling  yang  berisi  bumbu base  genap .  Lokasi penelitian  ini  dilakukan  di  Toili  Jaya,  Adapun  teknik pengumpulan  data    melalui  observasi, wawancara dan dokumentasi dengan analisis data Kualitatif, serta keabasahan data Triangulasi sumber, Triangulasi Teknik, Triangulasi Waktu. Hasil penelitian keberadaan kuliner orang bali tetap eksis di Toili Jaya karena pentingnya kuliner babi guling karena akar budaya, kedudukan babi guling, faktor ekonomi serta antropologi kesehatan, materalisme kebudayaan yang berdampak dalam mengembangkan babi guling tetap  eksis  dengan  cara  penyajiannya  yang  berdampak  pada  produk  yang  dihasilkan.  Budaya  orang  Bali untuk mempertahankan dirinya dengan tetap ajeg terhadap menu-menu orang bali di tanah rantau baik mulai proses penyajian dalam upacara keagamaan, ritual dan proses persiapan melibatkan penggunaan bahan yang alami berkaitan dengan unsur rempah-rempah.
Kata Kunci : Rumah Makan, babi Guling Darwati, Antrologi Kuliner

## ABSTRACT
Many  previous  authors  have  done  culinary  writing,  however,  most  of  the  research  focus  uses  a  different scientific  perspective,  namely  using  (culinary  anthropology)  which  looks  at  economic,  religious  and environmental aspects that influence humans in choosing, serving and interpreting food. As well as theories of Health Anthropology and Cultural Materialism to dissect culinary problems in Toili Jaya. The anthropology of health impacts habits. The existence of suckling pig can be seen from health anthropology studies that show that suckling pig  seasoning actually has health benefits. The Balinese spices that are often used for health include ginger, turmeric, galangal and so on for human body antibodies or antioxidants and anti-inflammatories because the suckling pork seasoning contains even base spices. The location of this research was carried out in  Toili  Jaya.  The  data  collection  techniques  were  through  observation,  interviews  and  documentation  with qualitative data analysis, as well as the validity of the data, source triangulation, technical triangulation, time triangulation. The results of the research show that the existence of Balinese culinary delights still exists in Toili  Jaya  because  of  the  importance  of  suckling  pig  culinary  because  of  its  cultural  roots,  the  position  of suckling  pig,  economic  factors  and  health  anthropology,  cultural  materialism  which  has  an  impact  on developing suckling pig still exists in the way it is served which has an impact on the products produced. The Balinese culture maintains itself by remaining consistent with Balinese menus in overseas areas, starting from the  serving  process  in  religious  ceremonies,  rituals  and  preparation  processes  involving  the  use  of  natural ingredients related to spices.
Keywords: Restaurant,  Babi Guling Darwati, Culinary Antropology
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah

## 1. PENDAHULUAN
Kuliner  menjadi  identitas  sendiri bagi  masyarakat  Toili.  Kuliner  adalah sesuatu yang dipandang sebagai hubungan fisiologi  dan  biologis  manusia  melainkan sistem  budaya  pangan  sebagai  makanan untuk  memenuhi  kebutuhan  primer  yang diserap  sebagai  budaya.  Sistem  budaya pangan  (makan)  mencakup  kegiatan distribusi,  konsumsi  makanan  serta kebutuhan  primer,  budaya,  sosial  dalam meningkatkan  tradisi  kuliner  sebagai budaya  lokal  serta  membentuk  kearifan lokal sebagai identitias serta sosial budaya dalam  konsep  makanan,  fungsi  sosial makanan  dan  pengaruh  modernisasai pangan dan budaya.
Tulisan  kuliner  sudah  banyak dilakukan oleh penulis-penulis sebelumnya  namun,  kebanyak  fokus penelitian  menggunakan  persepektif  ilmu yang berbeda yakni menggunakan (Antropologi  kuliner  yang  dilihat  adalah aspek  ekonomi,  religi,  lingkungan  dengan mempengaruhi  manusia  dalam  memilih, menyajikan dan memaknai sutau makanan. Serta teori Antropologi
Kesehatan  dan  Materalisme  kebudayaan untuk  membedah  permasalah  kuliner  di Toili
Jaya. Antropologi kesehatan berdampak  pada  kebiasaan  masyarakat dalam  memandang  masyarakat  terhadap penyakit,  penyebaran  penyakit,  cara mengatasi  penyakit  dan  hubungannya dengan  penyakit  dengan  masyarakat dilihat dari segi kuliner babi Guling. Selain itu materialisme kebudayaan mengendepankan  gagasan  terkait  realitas materia  baik  itu  ekonomi,  teknologi  dan reproduksi budaya.
Sejak  tahun  1970-an  studi  sejarah mengenai  makanan  dan  budaya  tertentu telah muncul sebagai studi bidang “sejarah Kuliner”.  Sejarah  kuliner  membahasa terkait  asal  usul,  perkembangan  teknik memasak, bahan makanan, peralatan dan kegiatan bagi masyarakat. Praktik di kedua sisi pintu dapur serta pentingnya makanan bagi juru masak untuk mengkonsumsinya, serta  memasak  produk  akhir.  Antropologi kuliner  Karena  dari  segi  antropologi menyajikan  makanan  dengan  cerita  yang menghibur tentang makanan atau
memasak  dan  makan  dengan  mengamati buku  masak.  Berkaitan  dengan  sistem ekonomi, psikologi, cerita rakyat, sastra dan seni rupa serta sejarah. Sejarah mencakup seluruh pengadaan maanan memindahkannya  melalui  pengelolahan makanan dan memindahnyakan kembali ke pengolah  pasar  serta  menyajikannya  di meja  makan.  Tahun  2014  menjadi  tongak baru  perjalanan  kuliner orang  Bali di Toili Jaya    secara  kasat  mata  mungkin  terasa asing ditelinga untuk mempelajari makanan dari segi Antropologi kulner. Makanan, pola makanan,  jenis  makanan,  pemilihan makanan merupakan materiaslisme kebudayaan.  Kajian  Antropologi  Kuliner rumah  makan  babi  guling  darwati,  hal  ini dengan ditandainya awal berdirinya Rumah Makan  Babi  Guling  Darwati  berdampak pada pola perubahan hidup rumah makan babi guling tersebut.
Danandjaja dalam bukunya berjudul Folklor  Indonesia  (1994)  memberikan penjabaran  mengenai  makanan  dalam kaitannya dengan kebudayaan yang dikategorikan  dalam  empat  hal,  yakni konsep makanan, cara memperoleh makanan,  cara  pengolahan  makanan,  dan fungsi  makanan.  Kaitan  antara  makanan dan kebudayaan telah mendapat perhatian dari  para  antropolog,  terbukti  dengan adanya  pelbagai  tulisan  yang  secara  masif mengupas ihwal keberadaan makanan yang disandingkan  dengan  eksitensi  budaya tertentu.
Kemudian  menurut  Wolf  dan  Erik (2004)  dalam  I  Nyoman  Sunada,  (2023) mengatakan bahwa alasan mengapa wisata kuliner  tersebut  penting  karena  makan merupakan  satu  dari  tiga  aktivitas  yang menjadi  favorit,  kebutuhan  makan  dan minum  karena  adanya  kolerasi  yang tertarik  dengan  masakan  menjadikan kuliner  menjadi  satu-satunya  wisata kuliner  menjadi  bentuk  seni  karena masakan  menjangkau  panca  indra  serta masakan  lokal  menjadi  motivasi  dalam kuliner  babi  guling  yang  menjadi  cir  khas orang bali.
Bumbu-bumbu lokal hasil persiapan dan pengelolaan dan cara penyajian masih tradisional merupakan resep-resep rumahan  yang  dikembangkan  oleh  babi guling  Darwati  di  Toili  berawal  dari  tahun
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
2014  kuliner  ini  eksitensinya  tetap bertahan  hingga  2024  dengan  berbagai variasi  menu  yang  dapat  menambah  cita rasa  kuliner  orang  bali  di  Toili  Jaya. Sehingga keberadaan Babi Guling Darwati sejak di dirikan tahun 2014 hingga tahun 2024 mengalami perkembangan dari kajian antropologi  kuliner  dengan  menggunakan Antropologi  keshatan  dan  Materiaslisme Kebudayaan untuk membedah “ Keberadaan  Rumah  Makan  Babi  Guling Darwati  di  Toili  Jaya  (Kajian  Antropologi Kuliner) ”. Berdasakan  latar  belakang tersebut, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian  terkait  karena  tahun  2014 menjai  tongak  baru  perjalanan  kulner orang bali di Toili Jaya secara kasat mata mungkun terasa asing untuk mempelajari makanan  dari  segi  antropolog  kuliner. Karena  antropologi  kuliner  berkaitan dengan  makanan,  pola  makan,  jenis makanan. Pemilihan makanan merupakan materalisme kebudayaan. Kajian antropologi  kuliner  babi  guling  Darwati ditandai  ketika  berdirinya  ruma  h  makan ini  tahun  2014  berdampak  pada  pola perubahan  hidup  pemilik  rumah  makan Babi  guling,  relasi  rumah  makan  babi guling  yang  sangat  berpengaruh  terhadap taraf  hidup,  kesejahteraan  dan  juga kehidupan  masyarkat  sekitar  berdampak pada  hadirnya  rumah  makan  babi  guling hingga  berkembang  sampai  tahun  2024 karena  relas,  strategi  dan  ruang  lingkup halmutama dalam menjaga keharmonisan antara  penjual  dan  pembeli  (konsumen). Adanya  konsumen  yang  konsisten,  setia, bertahan dan tetap mencicipi kuliner babi guling sebagai makanan olahan orang bali di  Toili  Jaya  bahkan  makanan  tersebut yang sudah diolah sering dikirim keberbagai daerah seperti Jakarta, Sumetara,  Bali  dan  Surabaya.  Rumah makan bbai guling mengalami transformasi budaya yang luar biasa terhadap kebiasaan masyarakat  dalam  mengkonsumsi  babi guling  untuk  tetap  menjaga  kesehatan masyarakat dengan pola makan yang baik dan teratur agar dapat menjaga kesehatan masyarakat di Toili Jaya.

## 2. KAJIAN PUSTAKA
Ada  beberapa  peneliti  terdahulu sudah  mengkaji    tentang  Keberadaan Rumah  Makan  Babi  Guling  Darwati  di Toili Jaya antara lain : Penelitian Ni Luh Gde  Sumarni,  (2020)  berjudul  Eksistensi Kuliner  babi Guling di Pulau Bali pada masa Pandemi Covid 19, dimana hasil penelitian ini menunjukkan Babi  Bali  merupakan  salah satu  hewan  ternak  lokal  di  Pulau  Bali  yang keberadaannya masih eksis sebagai komoditas  kuliner  babi  di  Pulau  Bali. Masyarakat  di  Bali  sangat  menyukai  daging babi rebus atau babi panggang, tidak hanya untuk  keperluan  upacara  adat,  sosial  dan budaya  tetapi  juga  untuk  dikonsumsi.  Oleh karena  itu,  penelitian  ini  dilakukan  untuk melihat  keberadaan  kuliner  babi  rebus  di Pulau  Bali  pada  masa  pandemi  Covid-19. Penelitian  dilakukan  dengan  metode  survei online  dan  wawancara.  Penentuan  sampel menggunakan  metode  purposive  sample, berdasarkan  waktu,  biaya  dan  tenaga.  Dari penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa kuliner  babi  di  Pulau  Bali  tetap  eksis  di tengah  pandemi  Covid-19.  Persamaannya penelitian  ini  adalah  sama-sama  meneliti terkait  babi  guling,  perbedaan  penelitian  ini adalah lokasi penelitian di Bali dan Sulawesi Tengah (Toili).
Penelitian Ni Luh Yudani, dkk.  (2023) Pengaruh  Kemajuan  Teknologi  dan  Strategi Pemasaran Online dengan Aplikasi Gojek Fitur Gofood  Terhadap  Peningkatan  Pendapatan Usaha Kuliner di Denpasar (Studi Kasus Babi Guling Candra Denpasar). Kontan : Ekonomi, Manajemen  dan  Bisnis.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh kemajuan  teknologi  dan  strategi  pemasaran secara  simultan  terhadap  peningkatan pendapatan usaha kuliner babi guling Candra Denpasar.  Jumlah  sampel  yang  digunakan sebanyak  30  orang,  pengumpulan  data menggunakan  kuesioner.  Objek  penelitian menggunakan  dua  variabel  bebas  yaitu kemajuan teknologi dan stratetegi pemasaran online,  dan  satu  variabel  bebas  yaitu peningkatan pendapatan. Teknik analisa data menggunakan analisis regresi linear berganda.  Berdasarkan  hasil  penelitian terdapat  pengaruh  yang  signifikan  secara bersama-sama  (simultan)  dari  pengaruh pengaruh  kemajuan  teknologi  dan  strategi
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
pemasaran online secara simultan terhadap peningkatan pendapatan. Persamaan penelitian ini adalah studi kasus babi guling sedangkan  perbedaannya  penelitian  ini belum  menjelaskan  terkait  Antropologi kuliner babi guling.Darwati.
Penelitian  M  Mega  Rizqianah,  (2021) dengan judul  membongkar fungsi makanan terkait  ritual  keagamaan  dalam  Sanggring Gumeno: Suatu Analisis Antropologi Kulner. Makanan  dan  kebudayaan  memiliki  kaitan erat,  makanan  tidak  hanya  sal  kegiatan santap  menyantap  olahan  makanan  tetapi menyimpan nilai-nilai simbolik yang kompleks  Sanggring  Gumeno  merupakan tradisi  kuliner  terkait  keagamaan  yang dilsakanakan  malam  23  Ramadan  di  Desa Gumeno  Gresik  Jawa  Timur.  Sangring Gumeno  menyantap  kolak  ayam  yang diyakini  sebagai  obat  sebab  peristiwa  sakit yang terjadi pada Sunan Dalam (putra Sunan Giri) kolak ayam meninggalkan nilai simbolik di dalamnya. Foster Anderson menggemukkan  bahwa  simbolis  makanan ada  empa  hal  yaitu  a)  iatan  sosial,  b) solidaritas  kelompok,  c)  makanan  dan ketegangan jiwa, dan 4) simbolisme makanan dalam bahasa. Hasil penelitian menunjukkan  Sanggring  Gumeno  secara simbolis merepresentasikan sikap keberagamaan  masyarakat  yang  agamis. Melalui  Sanggring  Gumeno  masyarakat Gresik pada umumnya dan masyarakat Desa Gumeno  pada  khususnya  memanfaatkan momen bersejarah tersebut untuk merekatkan  tali  silaturahmi  (ukhuwah islamiyah).  Fungsi  Sanggring  terkait  ritual keagamaan  ditemukan  dari  adanya  ikatan sosial  (pertemuan  keluarga),  solidaritas kelompok  (gotong  royong),  dan  ketegangan jiwa  (perasaan  saling  memiliki).  Metode menggunakan kualitatif danteknik pengumpulan  data  menggunakan  data observasi dan wawancara. Persamaan yakni sama-sama mengkaji terkait kuliner. Perbedaannya lokasi penelitian.
Penelitian  Fadly  Rahman,  (2018) dengan  judul    Kuliner  sebagai  Identitas Keindonesiaan.  Setiap  bangsa  mempuntai simbol  yang  mencerminkan  nasionalisme masakan nasional menjadi salah satu simbol yang  menunjukkan  bagaimana  bangsa memposisikan  pangan  sebagai  bagian  dari bangsa  identitas.  Mendekontruksi  budaya
makanan lama yang ada pada masa kolonial untuk  membangun  hubungan    antara amaknan  dan  identitas  nasional  sebagai gastronomi warisan masakan serta masakan Hindia  Belanda  mengalami  dekolonisasi menjadi  masakan  Indonesia.  Artikel  ini membahas  tentang  terbentuknya  masakan nasional  Indonesia  sampai  penerbitan  buku masakan  nasional  Indoensia  Mustika  Rasa pada  tahun  1967.    Persamaan  yakni  sama- sama mengkaji terkait kuliner. Perbedaannya tulisan ini lebih menekankan terkait kuliner sebagai identitas keIndonesia sebagai simbol pangan melalui Prasmana sedangkan tulisan peeneliti terkait identitas orang bali keberadaan  Rumah  Makan  babi  Guling sebagai  simbol  kajian  Antropologi  kuliner yang membahas terkait penelitian tersebut.
Komang Triawati, dkk (2023) berjudul Perempuan  dan  Semar  Mendem  :  Kajian Sejarah,  Strategi  Pemasaran  dan  Budaya  di Kota  Palu .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk melihat  gambaran  terkait  perempuan  dan semer  mendem  dalam  kajian  sejarah  dan strategi pemasaran di Kota Palu. Penelitian ini mengeksplorasi  strategi  pemasaran  kuliner tradisional di Kota Palu, dengan menekankan pada  konteks  sejarah  penjualan  Semar Mendem,  evolusi  strategi  pemasaran,  dan pengaruh  budaya  yang  melingkupi  kuliner tersebut. Penelitian ini menggunakan pendekatan historis dengan metode kualitatif yang melibatkan lima tahapan dengan fokus pada  kedekatan  emosional  dan  intelektual. Temuan  ini  menggambarkan  signifikansi budaya  dan  keberhasilan  Semar  Mendem, yang  menggambarkan  relevansinya  dalam dunia  bisnis.  narasi  sejarah  kuliner  Kota Palu.  Pemahaman  konteks  budaya  dan sejarah kuliner ini menjadi bukti pelestarian tradisi  dan  pembinaan  keberhasilan  strategi pemasaran produk lokal serupa. Persamaannya  penelitian  ini  adalah  sama- sama menggunakan kajian sejarah dan juga berkaitan dengan kuliner. Perbedaanya yaitu lokasi  tempat  penelitian  dan  kuliner  yang diteliti yakni penelitian ini berkaitan dengan kue  semar  mendem  sedangkan  penelitian berkaitan dengan babi guling sebagai kuliner orang Bali.
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah

## 3. METODOLOGI
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah metode kualitatif,  menurut  Lexy  J  Moleong, (2016)  penelitian  yang  menggunakan latar alamiah, dengan maksud menafsirkan  fenomena  yang  terjadi dan dilakukan
dengan
jalan melibatkan metode yang ada. Pemanfaatan penelitian kualitatif memanfaatkan  wawancara  terbuka untuk  menelaah  dan  memahami sikap,  pandangan,  perasaan  dan perilaku  individu  atau  sekelompok orang.
Penelitian  kualitatif  juga  dapat diartikan  sebagai  penelitian  dengan menggunakan
pendekatan
naturalistik  untuk  mencari  dan menemukan pengertian atau pemahaman tentang fenomena dalam suatu  latar  yang  berkonteks  khusus yang menghasilkan prosedur analisis. Pendekatan  kualitatif  merupakan  metode- metode untuk mengeksplorasi dan memahami  makna  yang  oleh  sejumlah individu atau sekelompok orang  dianggap memahami  Keberadaan  Rumah  Makan babi  Guling  Darwati  Di  Toili  Jaya  ,  serta relasi  Orang  Bali  terhadap  rumah  makan babi  guling  Darwati  di  Toili  Jaya  kajian Antropologi Kuliner. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
metode kualitatif. Menggunakan  konsep  kuliner  orang bali  dan  Antropologi  Kuliner  serta landasan  teori  Antroplogi  kesehatan dan  materalisme  kebudayaan  untuk menganalis penelitian ini.
Lokasi  penelitian  ini  dilakukan di  Toili  Jaya,  sesuai  unit,  kelompok dan pendekatan emosional, ketertarikan penulis terhadap daerah eks  transmigrasi  orang  Bali  di  Toili. Penelitian ini berlokasi Rumah Makan babi Guling  Darwati  di  Toili  Jaya    Kabupaten Banggai  Provinsi  Sulawesi  Tengah.  Alasan peneliti  memilih  Toili  Jaya  sebagai  lokasi penelitian karena Kuliner Orang Bali di Toili memiliki  keberadaan  kuliner  Babi  Guling Darwati  yang  kuat  dari  segi  bentuk, tekstur,  rasa,pengelolaan,  pembuatan  dan penyajian menggunakan resep yang tradisional  dan  turun  temurun  yang diwarisi  dari  keluarga  pemilik  usaha
kuliner orang bali di Toili Jaya.
Selain  latar  belakang  kuliner  orang bali  eksis  disana  dengan mempertahankan identitas  bali  melalui  kuliner  babi  guling sebagai  simbol  makanan  orang  bali  yang tetap  lestari  dan  terjaga  hingga  daerah transmigrasi (Toili Jaya), kemudian hal yang penting  adanya  relasi  konsumen  yang menjadi pendukung utama dalam mengembangkan usaha kuliner babi guling ini  karena  kuliner  babi  guling  dikonsumsi oleh masyarakat  lokal  (kristen,  Cina, Bali), serta  orang  Batak,  Pandang  yang  bekerja diperusahaan  LNG  merupakan  relasi, strataegi    utama  dalam  mengembangkan jaringan  kuliner  makanan  babi  guling Darwati  tetap  eksis  di  dunia  Kuliner  sejak tahun  2014  hingga  2024  karena  relasi, strategi dan ruang lingkup hal utama dalam menjaga keharmonisan antara penjual dan pembeli (konsumen).
Adanya konsumen yang tetap konsisten,  setia,  bertahan  dan  tetap mencicipi  kuliner  babi  guling  Darwati sebagai  makanan  olahan  tradisional  orang Bali  di  Toili  bahkan  makanan  olahan  ini sering  di  kirim  keberbagai  daerah  seperti Jakarta,  Sumatera,  Bali  dan  Surabaya. Kajian  Antropologi  kuliner  menjadi  salah satu ketertarikan  meneliti lokasi  penelitian ini.  Adapun  teknik pengumpulan  data melalui  observasi,  wawancara  dan dokumentasi  dengan  analisis  data Kualitatif,  serta  keabasahan  data Triangulasi  sumber,  Triangulasi  Teknik, Triangulasi  Waktu.  Analisis  data  dalam penelitian berlangsung terus menerus sejak peneliti  belum  memasuki  lapangan  hingga selesai  dari  lapangan.  Sebelum  memasuki lapangan peneliti melalukan analisis terhadap hasil studo pendahuluan, sekunder  yang  akan  digunakan  untuk menentukan  penelitian.  Penelitian  ini, analisis  data  menggunakan  aktivitas  dan analisis  data  kualitatif  dilakukan  secara intraktif  dan  berlangsung  terus  menerus hingga  tuntas  hingga  datanya  jenuh. Aktivitas  dalam  analisis  data  antara  lain reduksi  data,  penyajian  data  dan  penarik kesimpulan  atau  verifkasi  data  untuk memudahkan  dalam  menganalisis  data yang diperoleh.
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah

## 4. HASIL PEMBAHASAN

## 4.1. Keberadaan  Kuliner  Orang Bali Tetap eksis di Toili Jaya
Keberadaan kuliner  Orang Bali menjadi  fenomena  menarik  dewasa ini. Orang Bali tetap menjaga identitasnya diuar
bali dengan melestarikan  kuliner  Babi  guling Darwati  di  Toili  Jaya.  Toili  Jaya  eks transmigrasi  masih  eksis  dengan menu tradisional bali yang khas babi guling.  Babi  guling  menggunakan teknik memangang. Hal ini merupakan  wujud  makanan.  Wujud makanan Levis Straus, (2023) transformasi kultural teknik memasak seperti merebus, memangggang  dan  mengasap  merupakan budaya atau alam.
I  Made  Sutama  (55  Tahun) bahwa babi guling eksis di Toili Jaya karena melihat mayoritas desa Mekar Kencana Toili Jaya adalah Hindu jadi keberadaan Babi Guling di Toili Jaya sangat penting dan patut dilestarikan.  Mengingat  kami  dari tanah rantau tetap ajeg dengan menu babi  guling  yang  memiliki  tekstur rasa  yang  empuk  dan  renyah  serta enak  bagi  pencinta  babi  guling.  Tak hanya  itu  menurut  saya  babi  guling harus  tetap  berperan  penting  dalam menjaga  orang  bali  agar  tetap  kokoh dan  bersatu  dengan  menu  makanan babi guling dapat mempersatukan tali kekeluargaan orang Bali di Toili.
Hal  senanda  juga  disampaikan oleh  Komang  Astawa  (42  tahun) bahwa keberadaan kuliner orang bali tetap  eksis  karena  cita  rasa  menu sesuai dengan secara turun temurun diwariskan  oleh  leluhur  menjadi lestari  dan  dikembangkan  untuk mengangkat  harkat  dan  martabat orang  bali  dalam  bidang  kuliner. Orang  bali  di  Toili  Jaya  menjadi mayoritas karena Desa Mekar Kencana yang didominasi oleh Orang Bali, sehingga banyak orang bali yang
tinggal  dan  menetap  di  Toili  Jaya khususnya  Desa  Mekar  Kencana menyukai  babi  guling  Darwati  selain rasanya  enak,  harga  juga  ekonomis. Babi  guling  Darwati  memiliki  tekstur daging  yang  empuk  serta  kulit  yang renyah.
Sriyani,  (2017)  bahwa  eksis orang bali dengan kuliner babi guling harus    melihat  beberapa  hal  terkait babi guling yakni warna daging dapat dilihat  perubahan  warna daging  yang sudah  matang  biasanya  menjadi coklat,  aroma  kulit  babi  guling  dapat menjadi  hal  terpenting  diperhatikan karena  pengaruh  pada  konsumen yang  menerima  olahan  daging  babi guling tersebut, keempukan/kerenyahan terhadap kulit babi guling dapat digigit dengan gigi agar kulit babi renyah atau tidak tergantung  dari  kematangan  daging, tekstur  babi  guling,  ketebalan  kulit babi guling, dan penerimaan konsumen.
Keberadaan  kuliner  Orang  Bali tetap  eksis  di  Toili  Jaya  I  Wayan Sugiarta  (63  tahun)  bahwa  Kuliner Babi guling eksis  di  Toili  karena  cara pengelolaan,  penyajian,  cita  rasa, serta  pembuatan  dari  yang  mentah hingga  matang  memerlukan  proses ketelitian  serta  kehati-hatian  dalam pembuatan kuliner babi guling Darwati.  Teknik  pemanggangan  yang membutuhkan  waktu  hampir  tujuh sampai  delapan  jam  merupakan waktu yang sangat lama demi mendapatkan babi guling yang matang  dan  empuk,  baik  tekstur, rasa,  serta  warna  babi  guling  yang tetap  menjaga  proses  pemanggangan babi  guling  tersebut  yakni  api. Penggunaan  api  serta  cara  memutar daging  juga  hal  terpenting  dalam menciptakan karekater masing- masing  penjual  babi  guling  di  Toili Jaya. Jika teknik memangang identik
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
dengan  laki-laki  maka  babi  guling harus  dikerjakan  dari  awal  hingga akhir  dilakukan  oleh  laki-laki  agar teknik  memasak  tetap  empuk  dan renyah  serta  warna  menjadi  sesuai selera konsumen.
Keberadaan  babi  guling  dilihat dari  kajian  Antropologi  kesehatan bahwa  bumbu  babi  guling  ternyata memiliki  kasiat  kesehatan.  Adapun bumbu  bali  yang  sering  digunakan untuk  kesehatan  antara  lain  jahe, kunyit,  lengkuas  dan  sebagainya untuk  antibodi  tubuh  manusia  atau antioksida  dan  antiinflamasi  karena bumbu daging babi guling yang berisi bumbu base  genap (bawang  merah, bawang putih, lengkuas, cabai, kencur,  ketumbar,  jahe,  kunyit, kemiri,  jeruk  dan  lain-lain)  sebagai bumbu  lengkap  menambah  cita  rasa babi  guling  karena  bahan  bumbu yang  dimiliki  babi  guling  dapat menjaga  aktifitas  tubuh  manusia serta  tinggi  akan  kandungan  anti body  yang  mencegah  terbentuknya plak  aterosklerosis  yang  diinduksi mengkonsumsi  daging  babi  guling eksis sebagai salah satu ikon masakan  tradisonal  bali  disukai banyak  orang  selain  agama  hindu, adapula  Kristen,  Budha  dan  Cina yang  menyukai  masakan  babi  guling karena  bumbu  penyedap,  pewangi dan juga bumbu dasar masakan bali babi  guling  ini  memiliki  kasiat kesehatan  yang  menjaga  antibodi tubuh  manusia  agar  tetap  sehat, Indraguna, (2016).
Babi  guling  ini  sebenarnya  bersifat religius (keagamaan) yang disajikan untuk para  Dewa,  namun  seiring  perkembangan zaman  babi  guling  dapat  dikonsumsi  oleh masyarakat umum karena dapat dikonsumsi  selain  sebagai  persembahan suci ternyata babi guling dapat dikonsumsi hingga  diwarung-warung  dan    rumah makan.  Sehingga  babi  guling  menjadi
makanan  favorit  bagi  masyarakat  di  Toili Jaya. Selain mudah didapatkan babi guling ini  juga  kami  produksi  setiap  seminggu  2 kali  dan  tergantung  konsumsen  jika  ada yang  pesan  hampir  setiap  hari  kami memanggang babi guling ini. Karena daging babi  guling  memiliki  kandungan  makanan daging lemak, bumbu babi guling menggunakan minyak kelapa untuk mengoles  kulit  agar  renyah.  Babi  guling menjadi hindangan yang spesial bagi orang bali  terutama  bagian  kulitnya  yang  renyah dan garing ketika dipotong terdengar suara kriuk. Keberadaan babi guling di Toili Jaya sangat membantu saya dalam meningkatkan  taraf  hidup  karena  banyak konsumen yang menyukai kulit babi guling dari  aroma,  tekstur,  cita  rasa  dan  lain sebagainya. Eksisnya sebuah kuliner orang bali  harus  meningkatkan  kualitas  produk dan  pelayanan  kepada  pelanggan.  Karena masyarakat tetap mencari makanan tradisonal sebagai makanan yang sukai oleh konsumen.  Konsumen  rumah  Makan  Babi Guling  Darwati  berasal  dari  Luwuk,  Batui, Toili,  Moilong,  Toili  Jaya,  Palu,  Tolai  dan Perusahaan LNG yang berada di Kabupaten Banggai, Morowwali, dan Bunta. Pelanggan tersebut  mendapat  informasi  dari  mulut kemulut  dan  langsung  datang  untuk mencicipi  babi  guling  Darwati  apalagi jikalau hari raya natal dan tahun baru maka pesanan  babi  guling  meningkat  karena kebutuhan konsumen  yang  menyukai  rasa yang enak terutama kulit yang empuk dan renyah.
Kuliner  orang  bali  berdasarkan fungsinya dapat dibagi menjadi dua olahan. Pertama  olahan  yang  digunakan  untuk sesajen  atau  upakara  yadnya,  yang  biasa disebut  perlengkapan  banten.  Kedua, adalah  olahan  yang  digunakan  sebagai jamuan  atau  suguhan  utuk  masyarakat yang  mengikuti  upacara  yang  disebut dengan  linggih  atau  tegak.  Kuliner  orang bali  sebagai  kuliner  Indonesia  layak mendapat  perhatian  sebagai  warisan budaya  yang  berharga  sehingga  kuliner
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
berasal  dari  bahasa  inggris  culinary  yang berarti  masakan  atau  bahasa  dapur mempunyai  istilah  cuisine.  Pengelolaan kuliner  orang  bali  dibuat  dengan  cara diwariskan oleh leluhur yang dipresentasikan  budaya  suatu  daearah sehingga  warisan  kuliner  babi  guling menjadi  bertahan  di  Toili  Jaya  karena tradisi  ini  menarik  disajikan  mulai  dari bahan,  bumbu,  proses,  pengelolahan, peralatan  yang  digunakan  serta  penyajian hidangan  dan  tata  cara  yang  biasa dilakukan  sehingga  kuliner  orang  bali menjadi  bagian  dari  identitas  bali  (babi Guling), Soegiarto, (2008).
Keberadaan  kuliner  babi  guling menjadai daya  tarik  dalam mencerminkan kebudayaan  dan  tradisi  suatu  tempat karena orang bali mampu mengembangkan dan  membangun  citra  dan  daya  tarik kuliner  babi  guling  di  Toili  Jaya,  karena babi  guling  memiliki  empat  simbolis makanan  menurut  Danandjaja,  (1994) mengatakan  bahwa  makanan  memiliki ikatan  sosial  dalam  hidup  orang  bali dengan  masyarakat  lainnya,  solidaritas kelompok dapat dilihat dari segi penyajian makanan  seperti  di  banjar  dan  kegiatan lainnya  karena  solidaritas  kelompok diperlukan dalam membangun insan yang peduli terhadap sesamanya, makanan dan ketegangan jiwa menjadi bagian yang paling kompolit  dalam  kehidupan  manusia  yang membutuhkan  asupan  gizi  dari  tubuh dengan  tetap  menjadikan  kuliner  babi guling  sebagai  menu  favorit  dalam ketegangan  jiwa  saat  menikmati  sensasi kriuknya  daging  babi  guling,  dan  terakhir simbolisme makanan dalam bahasa merupakan  hal  yang  penting  untuk merasakan hubungan antara  bahasa yang digunakan untuk menikmati setiap kunyahan  babi  guling  yang  masuk  ke mulut  dengan  tekstur  yang  empuk  dan renyah serta kriuk.
Akhirnya keberadaan  kuliner orang bali  tetap  eksis  di  Toili  Jaya  karena
pentingnya kuliner babi guling karena akar budaya,  kedudukan  babi  guling,  faktor ekonomi  serta  antropologi  kesehatan, materalisme  kebudayaan  yang  berdampak dalam  mengembangkan  babi  guling  tetap eksis  dengan  cara  penyajiannya  yang berdampak  pada  produk  yang  dihasilkan. Budaya orang Bali untuk mempertahankan dirinya  dengan  tetap  ajeg  terhadap  menu- menu orang bali di tanah rantau baik mulai proses penyajian dalam upacara keagamaan,  ritual  dan  proses  persiapan melibatkan  penggunaan  bahan  yang  alami berkaitan  dengan  unsur  rempah-rempah yang  menjadi  base  genap  menambah kenikmatan  babi  guling  karena  dedikasi yang  dibutuhkan  dalam  menghadirkan hidangan  tersebut  sebagai  bentuk  rasa syukur kepada  Ida  Sang  Hyang  Widi Wase karena  menyajikan  kuliner  babi  guling menjadi  lebih  bervariasi  bahan,  cara memasak dan presentasi memanggang babi guling  dengan  teknik  memudahkan  dalam menjaga  cita  rasa  dengan  tetap  konsisten pada rasa, kulit, ketebalan dan kenyamaan pelanggan.
4.2. Relasi  Orang  Bali  Terhadap kajian  Antropologi  Kuliner  di Rumah  Makan  Babi  Guling Darwati Toili Jaya
Relasi merupakan hubungan timbal balik antar individu yang saling mempengaruhi  sehingga  relasi  dapat meramalkan hubungan antara pihak yang satu  dengan  yang  lainnya.  Orang  bali memiliki keunikan tersendiri dalam menyajikan  kuliner  babi  guling  salah satunya  adalah  rumah makan  babi guling Darwati Toili Jaya. Hubungan antar sesama dalam  istilah  sosiologi  disebut  relasi  atau relation. Hubungan sosial atau relasi secara sistematis  antara  dua  orang  atau  lebih. Suatu  relasi  atau  hubungan  dikatakan terjadi secara teratur dan berulang dengan pola  yang  sama  antara  hubungan  timbal balik yang saling mempengaruhi berdasarkan  kesadaran  untuk  asling menolong, relasi menjadi proses mempengaruhi antara dua orang.
Komang  Adinita  Dewi  (36  tahun)
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
bahwa relasi orang bali Rumah makan babi Guling Darwati sangat baik, hal ini karena rumah  makan  babi  guling  ini  menjadi salah satu rumah makan yang terkenal di Toili  Jaya.  Cara  penyajian,  cita  rasa  dan juga  teknik  pengelolaan  menu  juga menjadi hal terpenting dalam mempertahankan  relasi  yang  dimiliki Rumah  Makan  Babi  Guling  ini.  Kami sekeluarga  sangat  senang  dan  nyaman berkunjung  dan  menikmati  menu-menu babi guling di rumah makan ini. Selain cita rasa  yang  enak,  babi  guling  disini  juga lumayan  terjaga  kebersihannya  dan  juga banyak  digemari  oleh  masyarakat  di  Toili Jaya.  Selain  itu,  rumah  makan  ini  telah dikenal hampir diseluruh perusahaan yang ada di Kabupaten Banggai karena pemilik rumah makan sering mengabadikan setiap moment yang berkunjung di rumah makan ini dengan sekedar share ke IG, FB dan wa pemilik akun rumah makan ini.
Ni Komang  Nariani, (2019) bahwa kuliner  telah  menjadi  bagian  dari  gaya hidup  dan  tidak  dapat  dipisahkan  dari Pariwisata.  Wisata  kuliner  sebagai  salah satu  tujuan  wisatawan,  kuliner  lokal merupakan bagian penting dalam gastronomi  karena  pengalaman  dalam menghubungkan  segala  sesuatu  yang dapat  memberikan  budaya,  seni,  sejarah dan  kesehatan,  sehingga  kuliner  lokal dapat  memeberi  pengaruh  terhadap keputusan  wisatawan  dalam  menikmati kuliner  lokal  babi  guling  yang  dapat memberi  pengalaman  bagi  penghujung yang  menikmati  kuliner  babi  guling tersebut dengan tujuan cenderung tertartik dengan produk kuliner lokal dan tujuan dapat merasakan sejarah dan sosial budaya dalam antropologi kuliner disebut warisan budaya.
Hal  senanda  Grace  Kasendra  (36 tahun) bahwa relasi orang bali sangat erat kaitanya  dimana  hubungan  timbal  balik dari  dua  kelompok  atau  indivudu  yang telah  memberikan  ruang  untuk  saling memahami  satu  sama  lain.  Saya  sebagai penghujung  tetap  Rumah  Makan  Darwati sangat  menyukai  semua  menu  yang disediakan di Rumah makan ini terutama Babi  Guling  sangat  enak  dan  empuk kulitnya  itu  menjadi  menu  favorit  dan andalan keluarga saya. Sehingga mencicipi menu  babi  guling  sangat  nikmat  apalagi
makan  dengan  rica  dan  sayur  ubi menambah  selera  makan  keluarga  kami. Sehingga makanan menjadi produk pangan yang siap hidang atau langsung yang diolah atau  dimasak  agar  kebutuhan  dasar manusia menjadi kebutuhan pokok dengan mengkonsumi  makanan  babi  guling  yang disukai  oleh  keluarga  saya  karena  kalau bahasa kami bilang babi putar (babi guling). Babi  putar  karena  teknik  pengelolaan diputar-putar sehingga kami sering  sebut babi  putar.  Babi  putar  adalah  makanan favorit  keluarga  baik  keluarga  di  Luwuk, Manado  dan  juga  Makassar  paling  suka kalau  kumpul  bersama  mereka  wajib membeli  babi  putar  (babi  Guling)  untuk menjamu  keluarga  yang  datang  dari berbagai  wilayah  di  Sulawesi  untuk bersiraturahmi  menjaga  tali  persaudaraan keluarga di Toili. Selain acara keluarga babi guling  juga  kami  pesan  jika  ada  Ibadah, ulang tahun dan lain-lain karena babi putar lezat, nikmat, gurih, renyah dann kriuk.
Soekarto,  (1990)  bahwa  makanan menjadi kunci utama dasar manusia dalam upaya mendapatkan energi untuk kebutuhan  manusia  serta  beraktifitas secara normal. Sehingga cara memperlajari makanan  bagian  dari  Antropologi  Kuliner karena  ada  beberapa  hal yang  dilihat dari relasi    tersebut  antara  lain  pola  makan, jenis  makan,  pemilhan  makan  serta fenomena  kebudayaan  karena  beragama jenis  makanan  berpengaruh  terhadap kondisi  manusia  dalam  mengkonsumsi makanan  tersebut.  Terutama  antropologi kesehatan    dan  materialisme  kebudayaan keduanya  menelaa  kajian  kuliner  dari berbagai  perspektif  kesehatan  babi  guling yang  kaya  akan  lemak,  kelezatan,  kriuk, dan  ketebalan  daging  yang  unik  menjadi ciri khas babi guling.
Dalam  konteks  Indonesia  yang merupakan  multi  etnis  tentunya  memiliki beragama  kuliner  yang  sangat  bervariasi setiap  daerah  begitu  juga  masyarakat  Di Toili  yang  menjadikan  identitas  mereka nampak  keberadaannya  karena  adanya simbol  kebalian  dalam    mengkonsumsi makanan  yang  mereka  makan  yakni  babi guling yang menandakan bahwa orang bali eksis  keberadaannya  di  Toili.  Selain keberagamaan kuliner,  kondisi alam, hasil alam  serta  pengolahan  makanan  melalui pengembangan  teknologi  yang  dimiliki
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
untuk  memudahkan  orang  bali  dalam mengembangkan kuliner babi guling.
Makanan  dan  pengolahan  bahan pangan,  Orang  Bali  di  Toili  sangat berpengaruh terhadap perdagangan, agama dimana makanan adalah kebutuhan hidup sehari-hari yang diperlukan oleh manusia dalam membantu aktifitas  setiap  hari  menambah  energi tubuh  manusia  itu  sendiri.  Praktik kebudayaan tertanam dalam makanan kita secara  materalisme  kebudayaan  karena makanan  adalah  produk  asli  masyarakat setiap  daerah  yang  berlatar  beakang budaya.  Adelia  Silvia  Lina,  Makanan merupakan salah satu kebutuhan manusia dalam memenuhi asupan nutrusi yang harus dicapai serta menambah energi manusia dalam memenuhi energi manusia yang  harus  memenuhi  zat  seperti Karbohidrat,  protein,  kalsium  menjadi identitas  ciri  khas  yang  unik  melalui keberagamaan  makanan  yang  setiap makanan.  Suatu  makanan  dijadikan indetitas    daerah  karena  memiliki  cara pengelolaan  yang  sendiri  serta  lansekap geografi  daerah  yang  membuat  suatu makanan menjadi ciri khas daerah.
Amirosa  Ria  Setiaji,  dkk  (2021) Kuliner  atau  wisata  gasrtronomi  menjadi dimensi  baru pariwisata  budaya sehingga berwisata menjadi identik dengan kegiatan menikmati  makanan  atau  kuliner.  Eksis suatu kebudayaan dapat terus dipertahankan dengan tetap menggunakan keberadaan sebuah kebudayaan orang bali dibidang  kuliner.  Karena  antropologi kuliner  dapat  dipandang  sebagai  tingkah laku masyarakat yang memiliki pengetahuan persepsi pengetahuan, sikap, perilaku dan juga ragam keunikan budaya di Toili Jaya.
Relasi  dalam  kehidupan  manusia menjadi  makhluk  individu  yang  berpikir dan  mempunyai  dorongan  atau  motif untuk  mengadakan  hubungan  dengan orang  lain  serta  mempunyai  dorongan sosial.  Hubungan  indvidu  saling  timbal balik.  Hin  Tandiawan  (48  tahun)  bahwa kuliner  babi  guling  di  Toili  sangat  erat kaitannya dengan manusia, sehingga saya sendiri  sebagai  penghujung  setia  rumah makan  babi  guling  ini  merasa  bahwa makanan  babi  guling  di  Toili  sering  kami sekeluarga  mengkonsumsi  babi  guling
karena  daging  tersebut  empuk,  enak, renyah,  apalagi  kulitnya  yang  menjadi makanan  favorit  keluarga  kami  yang dominan  menyukai  kulit  daging  tersebut ketika  selesai  di  guling  dapat  disajikan dimeja  makan.    Ketebalan  daging  babi guling ini pula sangat enak serta cita rasa aromanya  sangat  harum  sekali  di  hidung menambah kenikmatan dimeja makan.
I  Nyoman  Sunada,  (2023) mengatakan  bahwa  industri  kuliner ditanah  air  memiliki  potensi  besar dalam mengembangkan menjadi destinasi karena bbai  guling  menjadi makanan  khas  bali  karena  kaya rempah  dapat  diharapkan  menjadi potensi yang sulit mengingat keunikan  dalam  keragamaan  bahan makanan, cara pengelolahan, makanan  dan  cita  rasa  serta  aroma pada  makanan menjadi faktor  dalam penyajian  dan  dipengaruhi  untuk menikmati makanan khas bali.
I  Made  Adnyana,  (44  tahun) Kepala  Desa  bahwa  babi  guling Darwati berpengaruh Mekar Kencana Toili Jaya karena banyak orang-orang atau penghujung yang datang makan ke  tempat  tersebut  sebagian  adalah orang-yang  datang  selama  saya  lihat adalah  orang  Cina,  Kristen,  Manado, orang  bali  masyarakat  sekitar  dan lain-lain karena cita rasa babi guling ini  terkenal  dengan  daging  yang empuk  dan  mudah  terjangkau  harga ekonomis.  Sehingga  saya  sebagai kepala  Desa  sangat  mendukung adanya  rumah  makan  Babi  Guling Darwati sebagai  kuliner orang bali di Toili
Jaya
yang tetap
mempertahankan kuliner khas bali di Toili Jaya. Sudah cukup lama dikenal oleh masyarakat di Toili Jaya sehingga  masyarakat  menggemari babi  guling  pemilik  Rumah  makan Babi Guling yang berdiri sejak tahun 2014  hingga  2024  ini  sangat  ramai dikunjungi  oleh  masyarakat  Toili Jaya.
Hal  senada  I  Nyoman  Astawa, Sekertaris Desa bahwa dengan berdirinya rumah makan  babi  guling Darwati  menjadi  salah  satu  cara dalam mengembangkan produk kuliner yang ada di Toili Jaya, karena
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
dengan Antropologi kesehatan berdampak pada pandangan
masyarakat  terhadap  penyakit,  cara menanggulangi penaykit dan hubungan penyakit dengan masyarakat terutama ketika
masyarakat  mengkonsumsi  daging babi  secara  terus  menerus  hal  ini dapat memicu penyakit yang menyerang
konsumen yang mengkonsumsi  seperti  darah  tinggi sehingga  perlu adanya  konsepsi dan sikap  penduduk  tentang  kesehatan. Agar  Orang  Bali  di  Toili  Jaya  sadar akan  pentingnya  kesehatan  bagi masyarakat dengan perlu pemahaman  terhadap  pola  makan yang  dikonsumsi.  Kesehatan  sangat penting  baik  materialisme  yang menjadi cara menikmati daging babi yang begitu nikmat dengan cita rasa yang  khas  dari  daging  babi  guling tersebut.
Dewi  Murdiyanti  Putri,  dkk
(2018) bahwa kebudayaan materialisme  memberi  daya  tarik dalam
sebuah bilai
mampir mempengaruhi  tingkat  pengetahuan manusia, sehingga kehidupan sehari-hari  kebudayaan  itu  bersifat abstrak,  baik  benda-benda  yang diciptakan  oleh  manusia  seperti kuliner  menjadi  kebutuhan  pokok manusia. Benda yang diciptakan pola perilaku  bahasa,  peralatan  hidup, organisasi sosial, seni, religi dan seni membantu  manusia  melangsungkan kehidupan bermasyarakat.
Sehingga  keberadaan  kuliner dan adanya relasi orang bali menjadikan  kuliner  tetap  eksis  di Toili  Jaya  karena  adanya  esensi budaya dimana nilai budaya tentang kesehatan  selalu  ada  pada  setiap wujud  kehidupan  manusia.  Sebagai pola hidup sehat diperlukan beberapa  hal  dalam  kesehatan  baik itu sakit, derita akibat penyakit, dan kematian.
Oleh karena itu, berkembangnya ditengah masyarakat dengan pemahaman terhadap kebudayaan kesehatan sangat  penting  bagi  manusia.  Salah
satu contoh budaya kesehatan berubah dari waktu ke waktu baik itu mandi,  keramas  dan  sikat  gigi. Antropologi  kesehatan  (etnomedisin) menjadi  kepercayaan  dalam  praktik kesehatan  masyarakat  hasil  dari kebudayaan
untuk dapat mengklarifikasi sistem kesehatan tradisional
usai mengkonsumi makanan  babi  guling  masyarakat harus tetap menjaga kesehatan dengan  benar-benar  memperhatikan pola makan. Karena relasi juga sangat berhubungan dengan pengaruh penyakit  yang  berbeda-beda  setiap kebudayaan.  Pengobatan  kesehatan dalam hindu menggunakan pengobatan  Ayurveda  dengan  aspek ilmu  kehidupan  bahwa  manusia percaya  adanya  transformasi  ilmu pengobatan  yang  berasal  dari  dewa kepada manusia. Apapun itu menggunakan  bahan  alami  sebagai media  pengobatan  berupa  tanaman organik  sebagai  sumber  pengobatan mineral seperti sulfur.
Pentingnya
relasi
dalam pengembangan
kuliner dibidang
kesehatan  untuk  tetap  menjaga kebersihan
makanan dalam mengelola makanan bagi masyarakat yang  akan  mengkonsumsi  kuliner tersebut.  Sehingga  relasi  menjadi penting  dalam  penerapan  kesehatan manusia,  pola  makan  dan  ensensi budaya  terhadap  makanan  yang  di konsumsi  oleh  manusia  terutama babi  guling  yang  menjadi  makanan favorit orang bali di Toili Jaya.

## 5. KESIMPULAN
Kuliner orang bali berdasarkan fungsinya  dapat  dibagi  menjadi  dua  olahan. Pertama  olahan  yang  digunakan  untuk sesajen  atau  upakara  yadnya,  yang  biasa disebut perlengkapan banten. Kedua, adalah olahan yang digunakan sebagai jamuan atau suguhan  utuk  masyarakat  yang  mengikuti upacara  yang  disebut    dengan  linggih  atau tegak.  Kuliner  orang  bali  sebagai  kuliner Indonesia layak mendapat perhatian sebagai warisan  budaya  yang  berharga  sehingga kuliner  berasal  dari  bahasa  inggris  culinary yang  berarti  masakan  atau  bahasa  dapur mempunyai  istilah  cuisine.  Pengelolaan
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
kuliner  orang  bali  dibuat  dengan  cara diwariskan
oleh
leluhur yang dipresentasikan  budaya  suatu  daearah sehingga warisan kuliner babi guling menjadi bertahan  di  Toili  Jaya  karena  tradisi  ini menarik disajikan mulai dari bahan, bumbu, proses, pengelolahan, peralatan yang digunakan serta penyajian.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Rasa terimakasih  penulis ucapkan kepada Kepala Desa Mekar Kencana, Tokoh Masyarakat, pemilik Rumah Makan Babi Guling Darwati,
Penghujung/konsumen Rumah
Makan,  Masyarakat  Desa  Mekar Kencana, Tim Peneliti,
dan teristimewa Ayah ( I Wayan Sugiarta) dan  Ibu  (Wayan  Rusmi)  yang  telah banyak  memberi  dukungan  atas selesainya  tulisan  ini  dan  STAH Dharma  Sentana  Sulawesi  Tengah dan  Dosen  Prodi  Pariwisata  Budaya Keagamaan  serta semua pihak yang telah membantu, serta saya sampaikan  terimakasih  kepada  Tim Redaksi  Jurnal  Parama  yang  telah banyak  membantu  penulis  dalam menerbitkan  berbagai  tulisan  di jurnal  PaRAMA  serta  memberikan kesempatan  dan  masukan  yang sangat  berharga  dalam  penyusunan artikel ini.

## DAFTAR  RUJUKAN

## Artikel dalam Jurnal  (Jurnal Primer)
Komang Triawati, dkk (2023). Perempuan dan Semar  Mendem  :  Kajian  Sejarah, Strategi  Pemasaran  dan  budaya  di Kota  Palu. Jurnal  Sasdaya:  Gadjah Mada Journal, EISSN 2549-3884.
Ni  Komang    Nariani,  (2019).  Pengembangan Kuliner  Lokal  Berdasarkan  Persepsi Wisatawan  di  Ubud,  Bali.  JOURNEY 1(2)  :85-98  ISSN  2654-9999  Volume  1 no 2 Juni 2019 .
Ni  Luh  Gde  Sumarni,  (2020).  Eksistensi Kuliner Babi Guling di Pulau Bali pada masa  Pandemik  Covid  19 .  Journal  & Proceeding Fakultas perternakan
Unsoed. Vol. 7 (2020)
Ni  Luh  Yudani,  dkk.    (2023).  Pengaruh
Kemajuan Teknologi dan Strategi Pemasaran  Online  dengan  Aplikasi Gojek Fitur Gofood Terhadap
Peningkatan Pendapatan Usaha Kuliner di  Denpasar  (Studi  Kasus  Babi  Guling Candra  Denpasar). Kontan  :  Ekonomi, Manajemen  dan  Bisnis.  ISSN  online  : 2829-2154.
Ni Made Yuli Widra Yanti, dkk (2023). Strategi Peningkatan  Kualitas  Produk  Rumah Makan  Babi  Guling  Men  Janji  di Tabanan. Jurnal  Rakayasa  dan Manajemen  Agroindustri.  Vol  11.no  2 tahun 2023 bulan september.
Rizqianah,  Mega,dkk.  (2021).Membongkar Fungsi makanan terkait Ritual Keagamaan  dalam  Sanggring  Gumeno: Suatu  Analisis  Antropologi  Kuliner. Sunari Penjor  : Journal Of Antropology Prodi Antropologi Fakultas Ilmu Budaya Unud. DOI: https://doi.org/10.24843/SP.2021.v5.i 01.p03 p-ISSN: 2528-4517 Sriyani, (2017). Studi kualitas
Organoleptik kulit babi guling dari bahan  baku  babi  Bali  dan  babi Landrace. Denpasar:  Universitas Udayana.

## Buku
Daddi H Gunawan, ( 2014). Perubahan Sosial di  Pedesaan  bali  dualitas,  kebangkitan dan demokrasi Lokal. Tanggeran Selatan
: Marjin Kiri. Danandjaja, James. (1994). Folkore
Indonesia. Jakarta  :  Pustaka  Utama Grafiti.
Dewi  Murdiyanti  Putri,  dkk.  (2018). Antropologi  kesehatan  : konsep dan aplikasi Antropologi kesehatan.
Yogyakarta : Pustaka Baru Fadly Rahman, (2016). Jejak Rasa Nusantara Sejarah  Makanan  Indonesia. Jakarta  : PT Gramedia
I Nyoman Sunada, (2023).  Persepsi Pelanggan Terhadap  Babi  Guling  Putra  Celagi  di Bangun  Lemah. Jurnal  Gastronomi Indonesia  P-ISSN  2302-8475.  E-ISSN 2581-1045  Vol  11  No.2  Desember  2023 Doi.10.52352/jgi.V11i2.997  Publisher  : P3M Politeknik Pariwisata Bali Available.
Indraguna,  (2016). Karakteristik  Bahan  aktif yang bersifat Antioksiodan pada bumbu babi  guling  Orang  Bali.  Denpasar  :
Jurnal Pariwisata PaRAMA: Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessibility Volume 05 Nomor 01, Juli 2024 hal:9-21 E-ISSN: 2685-7170 P-ISSN: 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
Fakultas Kedokteran Universitas Udayana Denpasar.
Lexy J Moleong, (2016). Metodologi Penelitian Kualitatif  Edisi  Revisi. Bandung  :  PT Remaja Rosdakarya