## PRIORITAS KONSUMEN DALAM PEMBELIAN PRODUK BAKSO KEMASAN
(STUDI KASUS PASAR TRADISIONAL WONOKROMO SURABAYA)
Consumer Priority On The Purchasing Of Packaging Meetball Product

## (Case Study: Traditional Market of Wonokromo Surabaya)
Andi Kusuma, Sigit Dwi Nugroho*, dan Setyo Parsudi Fakultas Pertanian UPN “Veteran” JawaTimur, Surabaya Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar, Surabaya 60294 email : sigit.agri@upnjatim.ac.id

## ABSTRACT
The  development  of  consumer  knowledge  on  purchased  product  includes  several characteristics which has to be fulfilled by producers. It becomes an important demand for  complete  and  clear  information  on  purchased  product  which  can  include  product brand,  quality,  nutrition,  and  halal  certificate  the  research  took  3  kinds  of  packaging meatball which was available in traditional market such as Yikko, KJM “Kijang Mas”, and  AJ.  This  research  was  conducted  to  understand  characteristic  of  the  packaging meatball consumer and to understand the relation between variabel and preference also to  understand  which  attribute  was  considered  important  according  to  consumer  in Wonokromo  traditional  market.  The  sampling  technique  was  conducted  by  non probability sampling through the accidental sampling method and the data analysis used descriptive analysis, IPA (Important Performance Index). There were several similiarities of meatball consumer, such as: was dominated by women with average age was 17 – 24 years old and was moeslem which were mostly student, private employee, housewife, and entrepreneur.  The income level  was around  Rp  1.000.001  –  Rp.  3.000.000  with the last education  level  was  SMU/SMK.  The  most  important  attribute  according  to  consumer were  price,  suppleness,  flavor,  halal  certificate,  quality  and  the  less important  attribute for  consumer  was  composition.  The  attribute  of  packaging  meatballs  had  a  significant relation to consumer preference such as price, flavor, suppleness, and quality. Price was the  most  important  considerable  attribute  for  consumer  on  purchasing  because  income factor  which  was  classified  to  low  medium  income  in  Wonokromo  traditional  market Surabaya.
Keywords: chi square, consumer preference, IPA, meatball

## INTISARI
Perkembangan  pengetahuan  konsumen  terhadap  produk  yang  dibeli  meliputi  beberapa karakteristik  yang  harus  dipenuhi  oleh  produsen.  Hal  tersebut  menjadi  tuntutan  adanya informasi  yang  lengkap  dan  jelas  pada  produk  yang  akan  dibeli  bisa  meliputi brand , mutu,  gizi  dan  kehalalan  produk  tersebut.  Penelitian  mengambil  3  jenis  bakso  sapi kemasan yang ada pada pasar tradisional Wonokromo  yaitu:  Yikko,  KJM “Kijang Mas” dan  AJ.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  karakteristik  konsumen  bakso kemasan  dan  untuk  mengetahui  hubungan  antara  variabel  dengan  preferensi  serta  untuk mengetahui  atribut  mana  yang  dianggap  penting  menurut  konsumen  di pasar  tradisional wonokromo.  Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan Non  Probability  Sampling melalui metode Accidental Sampling dan  Analisis data menggunakan analisis deskirptif, IPA  ( Important  Performance  Analysis) .  Terdapat  beberapa  kesamaan  karakteristik
Vol. 6    No. 1
konsumen  bakso  sapi  yaitu:  didominasi  dengan  konsumen  berjenis  kelamin  Perempuan dengan usia  rata-rata paling  besar yaitu  Usia 17  –  24 tahun  dan beragama  islam dengan pekerjaan sebagian besar Pelajar,  Pegawai  swasta,  Ibu  rumah  tangga  dan Wiraswasta/Pengusaha.  Dengan  tingkat  penghasilan  sebesar  Rp.  1.000.001  – Rp. 3.000.000  dengan tingkat pendidikan terakhir yaitu SMU/SMK. Atribut yang paling penting  menurut  konsumen  yaitu  harga,  kekenyalan,  rasa,  sertifikasi  halal,  kualitas,  dan hal  yang  paling  tidak  diperhatikan  oleh  konsumen  yaitu  komposisi.  Atribut  pada  bakso kemasan  memiliki  hubungan  yang  signifikan  terhadap  preferensi  konsumen  yaitu  harga, rasa, kekenyalan, serta kualitas. Harga menjadi atribut yang paling dipertimbangkan oleh konsumen dalam membeli karena faktor pendapatan yang tergolong menengah ke bawah pada pasar tradisional wonokromo Surabaya.

## Kata Kunci: Bakso, chi square, IPA, preferensi konsumen

## PENDAHULUAN
Banyaknya  kasus  tentang  bakso  yang  masih  mengandung  bahan  makanan  yang tidak layak untuk dikonsumsi seperti campuran daging celeng, daging babi dan tawas pun beredar dimasyarakat. Bahkan yang mengejutkan yaitu adanya bakso sapi kemasan yang memiliki label halal namun positif mengandung daging babi. Seperti yang  di  lansir  pada news. d etik.com pada 14 Desember 2012  tentang artikel yang berjudul “Wah Ada Bakso Kemasan  Berlabel  Halal  MUI  Mengandung  Babi”  ini  terjadi  di  Pasar  Puri  dan  Pasar Kopro  Tomang  Barat.  Dari  pihak  pedagang  tidak  mengetahui  sama  sekali  tentang informasi yang jelas terhadap produk yang mereka jual. Namun yang mengagetkan harga yang ditawarkan produk bakso kemasan dengan merek Planeateria 56 diproduksi oleh PT Usaha  Food,  Tanggerang,  Banten  memiliki  harga  yang  relatif  mahal  dari  pada  produk bakso sapi yang lain.
Kasus  lain  tentang  bakso  yaitu  pada  laman Kompas.com dengan  judul  artikel “Polres  Bogor  Amankan  7  Orang  Terkait  Bakso  Oplosan  Daging  Babi”  pada  30  Mei 2017  menjelaskan  bahwa  di  wilayah  Citeureup,  Kabupaten  Bogor  menjadi  tempat pembuatan  bakso  daging  opolsan  celelng  atau  babi  dan  diedarkan  beberapa  wilayah bogor.  Dari  berbagai  kasus  yang  telah  ada  menjadikan  kepercayaan  konsumen  akan produk  bakso  kemasan  menjadi  ragu  akan  bakso  kemasan  yang  telah  beredar  dipasar. Serta perlu adanya ketelitian bagi konsumen untuk melihat kondisi kemasan, bahan yang terkandung  dan  yang  paling  utama  yaitu  kehalalan  akan  produk  dari  segi  proses pembuatan hingga pengemasan serta bahan yang digunakan.
Pangan  merupakan  kebutuhan  manusia  yang  paling  azasi,  sehingga  ketersediaan pangan  bagi  masyarakat  harus  selalu  terjamin.  Dalam  Perkembangan  peradaban masyarakat untuk memenuhi kualitas hidup yang maju, mandiri, dalam suasana tenteram,
serta  sejahtera  lahir  dan  batin,  semakin  dituntut  penyediaan  pangan  yang  cukup, berkualitas  dan  merata.  Industri  daging  olahan  merupakan  salah  satu  industri  yang bergerak  dalam  bidang  peternakan.  Pada  Tahun  2009,  industri  daging  di  dalam  negeri mengalami pertumbuhan  produksi  rata- rata  sebesar 10 sampai 15 persen. Hal ini disertai dengan  peningkatan  permintaan  dan  perubahan  gaya  hidup  masyarakat  yang  beralih  ke makanan cepat saji. Potensi pasar daging olahan seperti bakso, nugget, smoked  beef dan sosis  sangat  besar  baik di dalam maupun diluar negeri. Menurut Monoarfa (2009), yang merupakan  ketua  Asosiasi  Industri  Pengolahan  Daging  Indonesia  ( National  Meat Processor Assosiatiom ( NAMPA), mengatakan bahwa omzet industri pengolahan daging mencapai Rp. 1 triliun per tahun dengan kebutuhan  daging  sapi  dan  ayam  sebesar 75 ton per hari.
Perkembangan  akan  pengetahuan  konsumen  terhadap  produk  yang  akan  dibeli meliputi beberapa karakteristik yang harus dipenuhi oleh produsen. Hal tersebut menjadi tuntutan  adanya  informasi  yang  lengkap  dan  jelas  pada  produk  yang  akan  dibeli  bisa meliputi brand , mutu, gizi dan kehalalan produk tersebut. Al-Qur’an merupakan pedoman hidup  umat  manusia  yang  sangat  sempurna,  karena  semua  kehidupan  baik  di  dunia maupun diakhirat telah diterangkan didalannya. Berkaitan dengan kehidupan  manusia  di bumi,  salah  satunya  menjelaskan  mengenai  masalah  makanan.  Makanan  merupakan kebutuhan  utama  bagi  manusia  disamping  papan,  sandang  dan  pendidikan.  Sehingga dalam  perspektif  ajaran  islam,  mengonsumsi  benda  halal,  suci  dan  baik  ( Halalan- Thayyiban )  merupakan  kewajiban  bagi  setiap  umatnya.  Allah  SWT,  dalam  QS.  Al- Baqarah 168 terlah berfirman:
Artinya: Hai  orang-orang  yang  beriman, makanlah olehmu dari makanan  yang terdapat  di  bumi  yang  halal  lagi  baik  dan  janganlah  kamu  mengikuti  langkah-langkah setan,  sesungguhnya  setan  itu  musuh  yang  jelas  (Q.S.  Al-Baqorah;  168).  Ayat  diatas menerangkan  bahwa  Allah  menyuruh  manusia  untuk  makan  makanan  yang halal dan tayyib . Halalan artinya  memperbolehkan  sesuatu.  Tafsir  Departemen  Agama  RI menyebutkan bahwa kata halalan diberi kata sifat Toyyiban oleh Allah, artinya makanan yang  dihalalkan  Allah  adalah  makanan  yang  berguna  bagi  tubuh,  tidak  merusak,  tidak menjijikan,  enak,  tidak  kadaluarsa,  bermanfaat  bagi  tubuh,  mengandung  gizi,  vitamin, protein,  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh  seseorang.  Lebih  dari  itu,  Al-Qur’an  Secara khusus memberikan petunjuk mengenai pentingnya memperhatikan pola makan dan jenis
makanan  dalam  kaitannya  dengan  pembinaan  dan  pemeliharaan  kesehatan  manusia.  Hal ini berarti makanan berpengaruh besar terhadap kesehatan manusia.
Penelitian mengambil 3 jenis bakso sapi kemasan yang ada pada pasar tradisional Wonokromo yaitu: Yikko, KJM “Kijang Mas” dan AJ. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  karakteristik  konsumen  bakso  kemasan  dan  untuk  mengetahui  hubungan antara  variabel  dengan  preferensi  serta  untuk  mengetahui  atribut  mana  yang  dianggap penting menurut konsumen di pasar tradisional wonokromo.

## METODE PENELITIAN
Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan Non  Probability  Sampling , melalui  metode Accidental  Sampling yaitu  penarikan  sampel  pada  saat  peristiwa  itu terjadi.  Teknik  ini  dilakukan  dengan  mengambil  kasus  atau  responden  yang  kebetulan ada  atau  tersedia,  yaitu  siapa  saja  yang  secara  kebetulan  bertemu  dengan  peneliti  dapat digunakan  sebagai  sampel  (Sugiyono,  2005).  Roscoe  dalam  Sugiyono  (2013),  ukuran sampel  layak  dalam  penelitian  adalah  antara  30  sampai  500.  Sesuai  dengan  jumlah tersebut,  maka  Jumlah  sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  40  orang. Dengan kriteria responden sebagai berikut:
a. Pernah membeli dan mengkonsumsi bakso kemasan minimal 1 kali
b. Untuk dikonsumsi sendiri dan bukan untuk dijual kembali
Analisis  data  menggunakan  analisis  deskirptif,  IPA  ( Important  Performance Analysis). Analisis  data  menggunakan  IPA  ( Important  Performance  Analysis) secara matematis  sebagai  berikut:  Penyerdehanaan  hasil  dilakukan  dengan  menggunakan  skor. Rumus  skor  tingkat  kepentingan  dan  tingkat  pelaksanaan  adalah  sebagai  berikut (Supranto, 2003).
Dimana:
X = bobot rata-rata tingkat penilaian kinerja atribut produk
Y = bobot rata-rata penilaian kepentingan pelanggan
= jumlah responden
Selanjutnya hasil dari perhitungan IPA disajikan dalam diagram kartesius dengan IV  kuadran.  Supranto  (2003)  mengemukakan  pengertian  dari  masing-  masing  kuadran pada diagram Importance performance analysis adalah sebagai berikut:
1. Kuadran I (Aittributes to Improve)
Kuadran ini menunjukkan elemen  atau atribut-atribut yang tingkat  kepentingannya di
atas  rata-rata,  akan  tetapi  kurang  mendapatkan  perhatian  dari  pihak  manajemen sehingga  tingkat  kinerja (performance) di  bawah  rata-rata,  sehingga  kurang memuaskan konsumen.
2. Kuadran II (Maintain Performance)
Kuadran ini menunjukkan elemen atau atribut-atribut yang dianggap oleh konsumen di atas rata-rata dan dilaksanakan dengan baik, performance atau kinerja di atas rata-rata
sehingga konsumen puas.
3. Kuadran III (Attributes to Maintain)
Kuadran  ini  menunjukkan  elemen  atau  atribut-atribut  yang  dilakukan  dengan  pas- pasan  oleh  pihak  manajemen  dan  tidak  dianggap  sebagai  suatu  yang  penting  oleh konsumen.
4. Kuadran IV (Attributes to de-emphasize)
Kuadran  ini  menunjukkan  elemen  atau  atribut-atribut  yang  tidak  begitu  penting  oleh konsumen  yang  dilaksanakan  sangat  baik  oleh  pihak  manajemen  sebagai  suatu  yang mungkin sangat berlebihan.
Analisis  data  menggunakan  analisis  deskirptif  dan  Uji Chi-Square. Secara matematis analisis Chi-Square diformulasikan sebagai berikut:
(Priyatno, 2010)
Keterangan:
X 2 = nilai Chi-square
= nilai yang di observasi
= nilai yang di harapkan
Pada  koefisien  kepercayaan  95  persen  dan  taraf  nyata  5  persen,  maka  kriteria penarikan kesimpulan.
Bila   Sign ≤ 0,05 = terima Ha tolak Ho
Sign ≥ 0,05 = tolak Ha terima Ho
Dimana:
Ho   =  Atribut  bakso  tidak  memiliki  hubungan  dengan  preferensi  konsumen  bakso
kemasan di Pasar Tradisional Wonokromo, Surabaya
Ha =  Atribut  bakso  memiliki  hubungan  dengan  preferensi  konsumen  bakso  di  Pasar Tradisional Wonokromo Surabaya

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Konsumen Bakso Sapi Kemasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  pada  Tabel  1,  Tabel  2  dan  Tabel  3 menjelaskan  tentang  karakteristik  konsumen  bakso  kemasan  berdasarkan  jenis  kelamin.
Hasilnya  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  konsumen  berjenis  kelamin  perempuan.
Sehingga pengambilan keputusan mengenai konsumsi bakso kemasan saat ini didominasi oleh perempuan.
Tabel 1. Karakteristik responden bakso Yikko berdasarkan jenis kelamin
Jenis Kelamin Persentase (%) Laki-laki 6 Perempuan 94 Jumlah 100 Tabel 2. Karakteristik responden bakso KJM “Kijang Mas” berdasarkan jenis kelamin Jenis Kelamin Persentase (%) Laki-laki 13 Perempuan 87 Jumlah 100

## Tabel 3. Karakteristik responden bakso AJ berdasarkan jenis kelamin
Jenis Kelamin Persentase (%) Laki-laki 12 Perempuan 88 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Tabel 4. Karakteristik responden bakso Yikko berdasarkan Usia
Usia (tahun) Persentase (%) 17 – 24 38 25 – 32 6 33 – 40 37 >40 19 Jumlah 100

## Tabel 5. Karakteristik responden bakso KJM “Kijang Mas” berdasarkan Usia
Usia (tahun) Persentase (%) 17 – 24 56 25 – 32 25 33 – 40 19 >40 0 Jumlah 100

## Tabel 6. Karakteristik responden bakso AJ berdasarkan Usia
Usia (tahun) Persentase (%) 17 – 24 75 25 – 32 12 33 – 40 0 >40 13 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Pada Tabel 4, Tabel 5 dan Tabel 6 menyajikan karakteristik konsumen bakso sapi kemasan berdasarkan Usia. Bahwa, konsumen bakso sebagian besar memiliki usia antara 17  –  24  Tahun.  Dengan  persentase  sebesar  38,  56  dan  43  persen  pada  tiap-tiap  produk bakso  kemasan  Yikko,  KJM  “Kijang  Mas”  dan  AJ.  Pada  usia  tersebut  merupakan  usia yang cukup matang dalam pengambilan keputusan untuk pembelian bakso kemasan yang akan  dikonsumsi.  Pada  usia  tersebut  tergolong  usia  produktif  sehingga  lebih  selektif dalam pembelian bakso kemasan.
Tabel 7. Karakteristik responden Yikko berdasarkan agama
Usia (tahun) Persentase (%) Islam 88 Kristen 6 Hindu 6 Jumlah 100

## Tabel 8. Karakteristik responden KJM “Kijang Mas” berdasarkan agama
Usia (tahun) Persentase (%) Islam 100 Kristen 0 Hindu 0 Jumlah 100

## Tabel 9. Karakteristik responden AJ berdasarkan agama
Usia (tahun) Persentase (%) Islam 100 Kristen 0 Hindu 0 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Hasil karakteristik kosumen berdasarkan Agama pada Tabel 7, Tabel 8 dan Tabel 9  diperoleh  bahwa  sebagain  besar  konsumen  memeluk  agama  Islam  dengan  persentase hampir 100 persen. Agama menjadi pertimbangan penting dalam proses pemilihan bahan makanan  yang  akan  dikonsumsi  mulai  dari  cara  mendapatkan  bahan  baku,  pengolahan hingga  pengemasan  apakah  telah  sesuai  dengan  syari  sehingga  memenuhi  keamanan pangan yang baik.

## Tabel 10. Karakteristik responden Yikko berdasarkan pekerjaan
Usia (tahun) Persentase (%) Pelajar/mahasiswa 25 PNS 0 Pegawai swasta 25 Ibu rumah tangga 25 Pensiunan 0 Wirasawasta/pengusaha 25 TNI/Polri 0 Jumlah 100

## Tabel 11. Karakteristik responden KJM “Kijang Mas” berdasarkan pekerjaan
Usia (tahun) Persentase (%) Pelajar/mahasiswa 50 PNS 6 Pegawai swasta 12 Ibu rumah tangga 19 Pensiunan 0 Wirasawasta/pengusaha 13 TNI/Polri 0 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Tabel 12. Karakteristik responden AJ berdasarkan pekerjaan
Usia (tahun) Persentase (%) Pelajar/mahasiswa 50 PNS 0 Pegawai swasta 12 Ibu rumah tangga 13 Pensiunan 0 Wirasawasta/pengusaha 25 TNI/Polri 0 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Tingkat pekerjaan pada tiap individu berbanding positif dengan tingkat pendapatan sehingga  semakin  tinggi  tingkat  pekerjaannya  maka  diasumsikan  bahwa  memiliki pendapatan  yang  lebih  besar.  Pada  Tabel  10,  Tabel  11  dan  Tabel  12  menunjukkan bahwa,  sebagian  besar  konsumen  bakso  kemasan  masih  sebagai  Pelajar/Mahasiswa dengan tingkat pendapatan tiap bulan sebesar Rp. 1.000.001 hingga Rp.  3.000.000 sesuai pada  hasil  penelitian  pada  Tabel  13,  Tabel  14  dan  Tabel  15  yang  menjelaskan  tentang karakteristik konsumen berdasarkan pendapatan.

## Tabel 13. Karakteristik responden Yikko berdasarkan pendapatan
Usia (tahun) Persentase (%) < Rp 1.000.000 6 Rp 1.000.001 – Rp 3.000.000 63 Rp 3.000.001 – Rp 6.000.000 25 Rp 6.000.001 – Rp 10.000.000 6 >Rp 10.000.001 0 Jumlah 100

## Tabel 14. Karakteristik responden KJM “Kijang Mas” berdasarkan pendapatan
Usia (tahun) Persentase (%) < Rp 1.000.000 31 Rp 1.000.001 – Rp 3.000.000 38 Rp 3.000.001 – Rp 6.000.000 31 Rp 6.000.001 – Rp 10.000.000 0 >Rp 10.000.001 0 Jumlah 100

## Tabel 15. Karakteristik responden AJ berdasarkan pendapatan
Usia (tahun) Persentase (%) < Rp 1.000.000 12 Rp 1.000.001 – Rp 3.000.000 50 Rp 3.000.001 – Rp 6.000.000 38 Rp 6.000.001 – Rp 10.000.000 0 >Rp 10.000.001 0 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer
Pendidikan  terakhir  yang  telah  ditempuh  oleh  konsumen  berpengaruh  terhadap keputusan  dalam  pembelian  produk  bakso  kemasan.  Pada  penelitian  ini  sebagian  besar konsumen telah menempuh pendidikan terakhir yaitu pada pendidikan SMU/SMK dengan persentase sebesar 56, 50 dan 50 persen pada produk bakso sapi kemasan merek Yikko, KJM  “Kijang  Mas”  dan  AJ.  Pendidikan  sebagai  faktor  psikologis  yang  berpengaruh terhadap  jenis  mutu  bahan  makanan  yang  akan  dikonsumsi.  Hal  ini  memperlihatkan bahwa tingkat pemahaman dan pengetahuan seseorang tentang pentingnya kandungan gizi dipengaruhi oleh tingkat pendidikan  (Hermanito  dan Andani 2002)
Tabel 16. Karakteristik responden Yikko berdasarkan pendidikan
Usia (tahun) Persentase (%) SD/SLTP 19 SMU/SMK 56 Diploma 0 S1 25 S2 0 Jumlah 100

## Tabel 17. Karakteristik responden KJM “Kijang Mas” berdasarkan pendidikan
Usia (tahun) Persentase (%) SD/SLTP 38 SMU/SMK 50 Diploma 6 S1 6 S2 0 Jumlah 100

## Tabel 18. Karakteristik responden AJ berdasarkan pendidikan
Usia (tahun) Persentase (%) SD/SLTP 37 SMU/SMK 50 Diploma 0 S1 13 S2 0 Jumlah 100 Sumber : Analisis Data Primer

## Analisis  Tingkat  Kepentingan  dan  Kinerja (Importance  Performance  Analysis)  Bakso

## Sapi Kemasan
Analisis  tingkat kepentingan dan kinerja suatu produk penting untuk merumuskan strategi pemasaran  yang  efektif  bagi  perilaku  usaha.  Hasil  penilaian  konsumen terhadap kepentingan dan kinerja produk bakso kemasan diolah menggunakan metode IPA dengan menggunakan metode tersebut dapat diketahui variabel mana yang memuaskan dan tidak memuaskan  konsumen  serta  variable-variabel  apa  yang  dianggap  penting  dan  tidak penting  bagi  konsumen.  Setelah  menganalisis  tingkat  kepentingan  dan  tingkat  kinerja atribut  maka  akan  diperoleh  hasil  yang  dijelaskan  melalui  analisis  kuadran  IPA  atau grafik kartesius untuk melihat posisi masing-masing atribut pada empat kuadran IPA.
Untuk  mengetahui  atribut  yang  dianggap  penting  dan  kinerjanya  belum memuaskan,  kuesioner  dianalisis  dengan Important  and  Performance  Analysis (IPA) yang  mengukur  tingkat  kepentingan  dan  kinerja  atribut-atribut  bakso  kemasan  sehingga didapat  hasil  seperti  pada  Tabel 19 berikut.

## Tabel 19. Perhitungan IPA tingkat kepentingan produk bakso kemasan
Atribut Nilai rata-rata kepentingan produk bakso kemasan Peringkat Sertifikat halal 3.77 4 Komposisi 3.75 6 Rasa 3.82 3 Kualitas 3.75 5 Kekenyalan 3.95 2 Harga 4.02 1 Jumlah 23.07 Atribut 6 ȳ 3.85
Pada  Tabel  19  dapat  dilihat  bahwa  dari  keseluruhan  atribut  yang  ada  harga memiliki  nilai  kepentingan  yang  paling  tinggi  dengan  nilai  sebesar  4,025  selanjutnya yaitu atribut kekenyalan dengan nilai  kepentingan  sebesar 3,95 dan untuk  urutan  ketiga terdapat  atribut  Rasa  dengan  nilai  kepentingan  sebesar  3,825.  Untuk  urutan  nomer  4 hingga  6  yaitu:  Sertifikasi  halal  (3,775),  Kualitas  (3,75),  dan  Komposisi  (3,75). Selanjutnya  kinerja  pada  tiap-tiap  produk  dapat  dilihat  pada  Tabel  20  hingga  Tabel  25 berikut:
Tabel 20. Perhitungan IPA total bakso sapi Yikko
No Atribut Tingkat kinerja ∑Xi n ẋ 1 Sertifikat halal 39 16 2 2 Komposisi 53 16 3 3 Rasa 58 16 4 4 Kualitas 60 16 4 5 Kekenyalan 58 16 4 6 Harga 56 16 4 Jumlah 20.25 Jumlah atribut 6 ẋ 3.375
Pada  Hasil  perhitungan  nilai  Kinerja  bakso  sapi  Merek  Yikko  diperoleh  seperti pada  Tabel  20  bahwa,  atrbut  Harga,  Rasa,  Kualitas  dan  Kekenyalan  memiliki  nilai kinerja yang  sama yaitu sebesar  4 dan untuk  komposisi  memiliki tingkat  kinerja sebesar 3  sedangkang  sertifikasi  halal  memiliki  tingkat  kinerja  sebesar  2.  Dengan  begitu diperoleh nilai ẋ sebesar 3,375.
Tabel 21. Perhitungan IPA total bakso sapi KJM “Kijang Mas”
No Atribut Tingkat kinerja ∑Xi n ẋ 1 Sertifikat halal 58 16 4 2 Komposisi 62 16 4 3 Rasa 65 16 4 4 Kualitas 60 16 4 5 Kekenyalan 63 16 4 6 Harga 65 16 4 Jumlah 23.3125 Jumlah atribut 6 ẋ 3.885
Hasil  selanjutnya  yaitu  perhitungan  total  nilai  kinerja  bakso  sapi  merek  KJM “Kijang  Mas”  yang  disajikan  pada  Tabel  21  yang  menunjukkan  bahwa,  dari  seluruh atribut yang ada pada bakso sapi KJM “Kijang Mas” memiliki kepentingan yang terdapat pada  Tabel  19.  Serta  hasil dari  perhitungan  kinerja  atribut  setelah  mengkonsumsi  bakso sapi  kemasan  merek  KJM  “Kijang  Mas”  juga  memiliki  nilai  kinerja  produk  yang  sama untuk seluruh variabel yang  ada  yaitu  memiliki nilai sebesar 4.  Ini artinya ada beberapa atribut  yang    menunjukkan  nilai  yang  sama  dengan  kepentingan  bahkan  ada  yang menunjukkan kinerja lebih baik atau lebih jelek.  Serta  nilai ẋ sebesar 3,885.
Tabel 22. Perhitungan IPA total bakso sapi AJ
No Atribut Tingkat kinerja ∑Xi n ẋ 1 Sertifikat halal 29 8 4 2 Komposisi 29 8 4 3 Rasa 28 8 4 4 Kualitas 30 8 4 5 Kekenyalan 30 8 4 6 Harga 34 8 4 Jumlah 22.5 Jumlah atribut 6 ẋ 3.75
Pada  Tabel  22  menunjukkan  hasil  perhitungan  kinerja  produk  bakso  kemasan merek AJ. Pada tingkat kepentingan yang ada pada Tabel 19 telah disajikan atribut mana saja  yang  dinilai  penting  oleh konsumen. Selanjutnya  menilai  kinerja atribut yang ada pada  bakso  kemasan  merek  AJ.  Hasil  kinerjanya  menunjukkan  bahwa,  nilai  rata-rata tingkat  kinerja  diantara  3  hingga  4  dengan  jumlah  rata-rata  kinerja  atribut  adalah  22,5 dengan jumlah atribut 6.
Tabel 23. Hasil important and performance matrix seluruh bakso sapi kemasan Hasil IPA bakso kemasan Yikko Kuadran I Kuadran II Kuadran III Kuadran IV 1. Rasa (4) 1. Sertifikat halal (2) 1. Kualitas (4) 2. Kekenyalan (4) 2. Komposisi (3) 3. Harga (4) Hasil IPA bakso kemasan Yikko Kuadran I Kuadran II Kuadran III Kuadran IV 1. Rasa (4) 1. Sertifikat halal (4) 2. Kekenyalan (4) 2. Komposisi (4) 3. Harga (4) 3. Kualitas (4) Hasil IPA bakso kemasan Yikko Kuadran I Kuadran II Kuadran III Kuadran IV 1. Rasa (4) 1. Sertifikat halal (4) 2. Kekenyalan (4) 2. Komposisi (4) 3. Harga (4) 3. Kualitas (4)
Important  and  Performance  Matrix diperlukan untuk melihat kedudukan 6 atribut bakso  kemasan  yang  diperoleh  berdasarkan  skor  tingat  kepentingan  dan  skor  tingkat kinerja  berdasarkan  40  responden,  sehingga  dapat  dikaitkan  antara  pentingya  atribut- atribut  tersebut  dengan  kenyataan  yang  ada. Sehingga  nantinya  dapat  difokuskan  pada usaha-usaha yang harus dilaksanakan berdasarkan 4 kuadran dalam diagram IPA.
Pada  Tabel  23  merupakan  hasil  perhitungan  dari  metode  IPA  yang  menunjukkan bahwa,  Bakso  sapi  kemasan  merek  Yikko,  KJM  “Kijang  Mas”  dan  merek  AJ  terdapat atribut  yang  berada  pada  Kuadran  I,  Kuadran  II,  Kuadran  III  dan  Kuadran  IV.  Pada kuadran  II  terdapat  beberapa  atribut  bakso  kemasan  merek  Yikko,  KJM  “Kijang  Mas” dan  AJ  dengan  atribut  bakso  kemasan  dari  keseluruhan  merek  sama  yaitu  Rasa, Kekenyalan  dan  Harga.  Sehingga  atribut  tersebut  dianggap  berprestasi  oleh  konsumen sehingga kinerja perlu dipertahankan dan bila mampu ditingkatkan. karena tingkat kinerja aktual pada umumnya telah sesuai dengan harapan pelanggan.
Atribut-atribut pada kuadran III ditunjukkan oleh bakso sapi kemasan merek Yikko dengan  atribut  sebagai  berikut:  Sertifikasi  halal,  dan  Komposisi.  Artinya,  atribut  yang berada  pada  kuadran III merupakan atribut yang kurang penting atau rendah pengaruhnya bagi konsumen, dan tingkat kinerja atribut-atribut tersebut juga masih  rendah. Walaupun atribut-atribut  pada  kuadran  ini  juga  perlu  ditingkatkan  kinerjanya,  namun  peningkatan kinerja  tersebut  tidaklah  mejadi  prioritas  utama,  karena  apabila  kinerja  atribut-atribut pada kuadran III ditingkatkan, tidak akan meningkatkan kepuasan total konsumen secara signifikan.  Oleh  karena  itu,  atribut-atribut  yang  paling  penting  untuk  ditingkatkan kinerjanya  adalah  atribut-atribut  yang  berada  pada  kuadran  I,  karena  dianggap  penting oleh konsumen
Atribut  yang  berada  pada  kuadran  IV  yaitu  atribut  dari  bakso  kemasan  merek Yikko,  KJM  “Kijang  Mas”  dan  merek  AJ  .  pada  bakso  Yikko  terdapat  atribut  Kualitas sedangkan pada bakso kemasan lainnya yaitu terdapat 4 atribut bakso KJM “Kijang Mas” yang  ada  pada  kuadran  tersebut  diantaranya  yaitu  :  Sertifikasi  halal,  Komposisi  dan Kualitas. Sedangkan pada bakso sapi merek AJ terdapat atribut yang ada pada kuadran IV yaitu:  Sertifikasi  halal,  Komposisi  dan  Kualitas.  Sehingga  atribut  tersebut  mempunyai tingkat  kinerja  yang  sangat  baik.  Walaupun  memiliki  tingkat  kepentingan  yang  rendah. Kinerja  atribut-atribut  ini  perlu  dipertimbangkan  kembali  karena  dirasakan  terlalu berlebihan dalam pelaksanaanya. Maka yang perlu dilakukan adalah mengelola investasi yang ada. Sehingga dapat dikontribusikan secara optimal dan proporsional sesuai prioritas yang telah ditentunkan, yaitu pada atribut-atribut yang dianggap penting oleh konsumen, dan kinerjanya belum memuaskan sehingga dibutuhkan peningkatan kinerja.
Tingkat  kepentingan  akan  mempengaruhi  keputusan  konsumen  dalam  membeli dan  mengkonsumsi  produk  bakso.  Peningkatan  kinerja  atribut  yang  dianggap  penting akan meningkatkan kepuasan  total lebih tinggi  dibandingkan peningkatan kinerja atribut yang dianggap tidak begitu penting oleh konsumen. Semakin tinggi nilai yang diperoleh, berarti semakin penting atribut tersebut. Informasi mengenai tingkat kepentingan terhadap atribut-atribut bakso yang diperoleh melalui kuesioner yang disebarkan dengan penentuan bobot menggunakan skala Likert.

## Hubungan Atribut Bakso dengan Preferensi Konsumen

## Tabel 24. Hasil Chi Square seluruh bakso sapi kemasan
Y I K K O No Variabel Sign.Hitung df Hubungan 1 Harga 0,006 0,05 4 Ada 2 Sertifikasi Halal 0,035 0,05 9 Ada 3 Komposisi 0,052 0,05 6 Tidak 4 Rasa 0,022 0,05 4 Ada 5 Kualitas 0,012 0,05 4 Ada 6 Kekenyalan 0,020 0,05 2 Ada K J M No Variabel Sign.Hitung df Hubungan 1 Harga 0,028 0,05 9 Ada 2 Sertifikasi Halal 0,128 0,05 9 Tidak 3 Komposisi 0,115 0,05 9 Tidak 4 Rasa 0,034 0,05 9 Ada 5 Kualitas 0,035 0,05 6 Ada 6 Kekenyalan 0,033 0,05 4 Ada A J No Variabel Sign.Hitung df Hubungan 1 Harga 0,018 0,05 2 Ada 2 Sertifikasi Halal 0,315 0,05 8 Tidak 3 Komposisi 0,715 0,05 4 Tidak 4 Rasa 0,014 0,05 4 Ada 5 Kualitas 0,040 0,05 4 Ada 6 Kekenyalan 0,021 0,05 4 Ada
Tabel  24  merupakan  hasil  perhitungan Chi-Square dari  seluruh  produk  bakso kemasan yaitu Yikko, KJM “Kijang Mas” dan AJ. Hasilnya menunjukkan bahwa produk bakso  sapi  Yikko  dari  keseluruhan  atribut  menunjukkan  terdapat  satu atribut  yang  tidak memiliki  hubungan  dengan  preferensi  konsumen  yaitu  Komposisi.  Artinya  atribut komposisi  tidak  menjadi  hal  yang  dapat  mempengaruhi  pilihan  konsumen  dalam membeli.  Dan hal yang paling diperhatikan oleh konsumen yaitu dari segi Harga. Harga menunjukkan  hubungan  yang  paling  tinggi  dengan  memiliki  nilai  signifikansi  sebesar 0,006  jauh  lebih  kecil  dari  0,05  sehingga  hubungannya  sangat  erat  dengan  keputusan konsumen dalam membeli bakso kemasan merek Yikko.
Bakso sapi KJM  “Kijang  Mas” hasilnya menunjukkan bahwa, terdapat dua atribut yang tidak memiliki hubungan terhadap preferensi konsumen yaitu atribut komposisi dan atribut  Sertifikasi  halal  artinya  atribut  tersebut  tidak  menjadi  bahan  pertimbangan  oleh konsumen  dalam  membeli  produk  yang  akan  dipilih  untuk  dikonsumsi  sendiri  maupun oleh anggota keluarga. Atribut Sertifikasi halal dinilai tidak memiliki hubungan yang erat oleh  konsumen  hal  tersebut  dapat  dipengaruhi  karena  pasar  tradisional  wonokromo
merupakan  pasar  yang  bersegmen  pada  kalangan  yang  memiliki  pendapatan  menengah kebawah  sehingga  hal  yang  paling  dipertimbangkan  dalam  pembelian  beberapa  produk termasuk  bakso  sapi  kemasan  yaitu  harga.  Harga  menjadi  sangat  penting  menurut konsumen  dari  pada  sertifikasi  halal  yang  ada  dalam  produk  bakso  kemasan.  Sebagian besar  konsumen  tidak  memperhatikan  dan  teliti  dengan  bahan  yang  digunakan  oleh produsen  dalam  campuran  bakso  tersebut.  Sehingga  menjadikan  sertifikasi  halal  bukan atribut yang menjadi prioritas oleh konsumen dalam membeli produk bakso kemasan.
Hubungan  yang  ada  pada  atribut  bakso  kemasan  AJ  dengan  preferensi  yaitu terdapat  beberapa  atribut  yang  tidak  memiliki  hubungan  yang  signifikan  terhadap preferensi konsumen. Atribut tersebut yaitu Komposisi dan Sertifikasi halal. Hal tersebut dapat  diasumsikan  bahwa  pendapatan  konsumen  dapat  mempengaruhi  konsumen  dalam memutuskan  memilih  produk  yang  akan  dibeli.  Pasar  tradisional  wonokromo  yang didominasi oleh konsumen dengan pendapatan menengah kebawahn menjadikan beberapa kualitas  yang  dimiliki  oleh  produk  bakso  tidak  menjadikan  hal  yang  seberapa  penting menurut konsumen.  Hal yang paling dipertimbangkan  yaitu atribut rasa dan harga. Pada atribut  rasa  memiliki  nilai  signifikasinya  sebesar  0,014  jauh  lebih  kecil  dari  0,05.  Serta atribut harga memiliki nnilai signifikasi sebesar 0,018 jauh lebih kecil dari 0,05. Sehingga memiliki hubungan yang signifikan terhadap preferensi konsumen.
Beberapa  hal  yang  perlu  untuk  diperhatikan  oleh  peneliti  senjutnya  yaitu  perlu adanya  kriteria  lebih  spesifik  terhadap  beberapa  atribut  yang  digunakan  serta  memiliki penilaian  yang  lebih  akurat  dengan  menggunakan  skala  sesuai  kebutuhan.  serta, diharapkan  responden  yang  digunakan  adalah  responden  yang  mengunjungi  lebih  dari periode satu bulan terakhir sehingga mampu memberikan penilaian yang lebih detail yang dapat meningkatkan kualitas kerja produk bakso kemasan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  analisis  preferensi  konsumen  di  pasar  tradisional  wonokromo,  maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Terdapat beberapa  kesamaan karakteristik konsumen bakso sapi yaitu: didominasi dengan  konsumen  berjenis  kelamin  Perempuan  dengan  usia  rata-rata  paling  besar yaitu  Usia  17  –  24  tahun  dan  beragama  islam  dengan  pekerjaan  sebagian  besar Pelajar  Pegawai  swasta,  Ibu  rumah  tangga  dan  Wiraswasta/Pengusaha.  Dengan tingkat  penghasilan  sebesar  Rp.  1.000.001  –  Rp.  3.000.000  dengan  tingkat pendidikan terakhir yaitu SMU/SMK.
2. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa Atribut yang paling penting menurut konsumen  yaitu  Harga,  Kekenyalan,  Rasa,  Sertifikasi  halal,  Kualitas,  Komposisi dengan  hal  yang  paling  tidak  diperhatikan  oleh  konsumen  yaitu  Komposisi.  Hal tersebut  dikarenakan  pada  pasar  tradisional  wonokromo  merupakan  pasar tradisional  yang  memiliki  sasaran  konsumen  dengan  pendapatan  menengah  ke bawah.  Sehingga  harga  merupakan  hal  yang  paling  penting  menurut  konsumen. Untuk  kinerja  produk  Yikko  rata-rata  kinerja  tertinggi  pada  Rasa,  Kekenyalan, Harga serta kualitas. Pada produk KJM “Kijang Mas” rata rata kinerja keseluruhan sama.  Dan  pada  produk  AJ  Keseluruhan  atribut  menunjukkan  kinerja  yang  bagus dengan satu atribut yang memiliki nilai sama.
3. Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa,  atribut  pada  bakso  kemasan memiliki  hubungan  yang  signifikan  terhadap  preferensi  konsumen  yaitu  Harga,
Rasa,  Kekenyalan,  serta  kualitas.  Harga  menjadi  atribut  yang  paling dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  membeli  karena  faktor  pendapatan  yang tergolong menengah ke bawah pada pasar tradisional wonokromo Surabaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Priyatno,  Duwi.  2010. Teknik  Mudah  dan Cepat  Melakukan  Annalisis  Data  Penelitian dengan SPSS dan Tanya Jawab Ujian Pendadaran. Gaya Media, Yogyakarta.
Roscoe.  1982.  Research  Methods  For  Business  Dalam  Sugiyono  (2013).  Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitasti dan R&D.Bandung; Penerbit Alfabeta.
Sugiyono. 2005. Metode Penelitian Administrasi. Bandung: Alfabeta.
Supranto J. 2003. Metode Riset: Aplikasinya dalam Pemasaran. Jakarta (ID): PT. Rineka Cipta