## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 5  No. 4 (2021) pp. 443 - 449
Available online at : http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Pelatihan Pembuatan Keripik Usus Bagi Ibu-Ibu PKK di Desa Gedangsewu Kecamatan Pare Kabupaten Kediri

## Dyah Nurul Afiyah  , Riska Nurtantyo Sarbini
Universitas Islam Kediri Jl. Sersan Soeharmadji No. 38 Kediri, Indonesia | dyahnurula@gmail.com | DOI : https://doi.org/10.37729/abdimas.v5i4.1357 |

## Abstrak
Desa Gedangsewu merupakan desa di Kecamatan Pare Kabupaten Kediri yang mayoritas penduduknya bertani, berkebun dan berwirausaha. Pelatihan-pelatihan yang dilakukan sebaiknya disesuaikan dengan potensi sumber daya disana. Desa Gedangsewu seperti daerah lain di Kabupaten Kediri, memiliki populasi peternakan ayam yang cukup besar, sehingga jumlah daging ayam maupun hasil ikutannya cukup banyak. Adanya potensi tersebut, membuat pengabdi melakukan pelatihan pembuatan keripik usus dengan tujuan memberikan pengetahuan dan keterampilan baru dalam pembuatan produk olahan usus kepada ibu-ibu PKK.  Metode  yang  dilakukan  adalah  pelatihan  dan  evaluasi  pelatihan.  Hasil  pelaksanaan  pengabdian masyarakat dalam pembuatan kripik usus, peserta mampu memahami dan mengetahui cara pembuatan kripik  usus.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  harus  dikembangkan  lagi,  sehingga  mampu memproduksi  kripik  usus  dengan  skala  besar  yang  dapat  membuka lapangan  pekerjaan  dan  menyerap tenaga kerja.
Kata Kunci : Pelatihan, Keripik usus, Ibu PKK
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Kabupaten Kediri yang terbentang luas mempunyai 10 kecamatan terdiri dari 43 desa,  jumlah  penduduk  1.369.295  jiwa  dengan  luas  1.047,2  km 2 dan  kepadatan  jiwa 928,97  jiwa/km 2 .  Rata-rata  aktifitas  penduduk  bekerja  sebagai  petani,  berkebun, peternakan, berdagang, berindustri dan sebagai karyawan baik di kantor swasta dan pemerintahan. Sektor industri yang ada di Kabupaten Kediri:  Industri Rokok, Benang, Tali, Sanggul, Perak, Pandei Besi, Kulit, Konveksi dan makanan (Gunarianto et al , 2019) . Salah  satu  desa  yang  berada  di  kecamatan  Pare  kabupaten  Kediri  adalah  desa Gedangsewu yang mayoritas penduduknya bertani, berkebun dan berwirausaha. Rata- rata  tingkat  kehidupan  dibawah  garis  kecukupan  dan  tingkat  pendidikan  masih dibawah  sekolah  menengah  atas  (SMA).  Maka  dari  itu,  perlu  adanya  pelatihan- pelatihan untuk meningkatkan taraf hidup warga Gedangsewu.
Pelatihan-pelatihan  yang  dilakukan  disesuaikan  dengan  potensi  sumber  daya disana,  baik  ketersediaan  bahan  baku  maupun  keterampilan  warganya.  Desa Gedangsewu  seperti  daerah  lain  di  kabupaten  Kediri,  memiliki  populasi  peternakan ayam yang cukup besar, sehingga jumlah daging ayam maupun hasil ikutannya cukup banyak.  Potensi  ini  masih  dapat  dioptimalkan  untuk  meningkatkan  pengalaman dan pengetahuan  penduduk  sekitar  dan  menambah  keanekaragaman  produk  berbahan alam di daerah setempat. Kondisi ini perlu dipikirkan supaya potensi sumber daya alam
yaitu  hasil dari  alam dapat  seoptimal  mungkin  melalui  pemberdayaan  sumber  daya  manusia melalui tambahan keterampilan untuk mengolah potensi yang tersedia (Huda, 2016) . Adanya  potensi  tersebut,  membuat  pengabdi  melakukan  pelatihan  pembuatan keripik  usus  dengan  tujuan  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  baru  dalam pembuatan  produk  olahan  usus.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  PKK  Desa Gedangsewu.  Diharapkan  dengan  pelatihan  ini  masyarakat  dapat  membuat  sendiri keripik  usus  yang  dapat  disajikan  sebagai  camilan  bagi  keluarga  dan  dan  dapat digunakan  untuk  membuka  peluang  usaha  untuk  menambah  penghasilan  dengan memanfaatkan bahan - bahan yang tersedia di lingkungan sekitar.
Ayam  dikenal  sebagai  unggas  yang  daging  maupun  telurnya  digemari  oleh masyarakat.  Selain  harganya  relatif  murah,  daging  ayam  merupakan  sumber  protein yang  baik,  karena  mengandung  asam  amino  essensial  yang  lengkap  dan  dalam perbandingan jumlah yang baik (Santriyono, et al , 2019) . Ada bagian tubuh ayam yang disukai,  yaitu  bagian  usus.  Usus  ayam  selama  ini  hanya  dikonsumsi  dalam  bentuk digoreng, disemur, atau campuran sup.
Keripik usus merupakan cemilan yang di ambil dari dalam tubuh ayam sehingga menghasilkan  produk  pangan  bermutu  tinggi (Muchtadi,T.R.  &  Sugiyono, 1989) dan (Yuli, S.B.C., 2011) . Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan  adonan  tepung  yang  diberi  bumbu  rempah  tertentu.  Secara  umum  keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui penjemuran, atau pengeringan (Rahim, 2007) . Usus Ayam Goreng mengandung energi sebesar 473 kilokalori,  protein  45,2  gram,  karbohidrat  13,9  gram,  lemak  26,3  gram,  kalsium  1407 miligram, fosfor 458 miligram, dan zat besi 8,4 miligram.  Selain itu di dalam Usus Ayam Goreng  juga  terkandung  vitamin  A  sebanyak  20  IU,  vitamin  B1  0,57  miligram  dan vitamin C 0 miligram (Jaelani et al , 2014) .
Pengembangan produk keripik usus ayam dapat dilakukan dengan mencari tahu preferensi  atau  kesukaan  konsumen  terhadap  produk  keripik  usus  ayam.  Preferensi konsumen penting dilakukan, karena dapat membantu pelaku usaha dalam merancang strategi  pemasaran  yang  tepat,  guna  memenangkan  peta  persaingan  terhadap merek yang beredar di pasaran. Selain itu, preferensi konsumen dapat membantu pelaku usaha dalam  menganalisis  atribut  yang  ditawarkan  pada  produk  apakah  telah  memenuhi keinginan dan  harapan konsumen  atau belum (Febyanti,  2019) .  Tujuan  dari  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pelatihan  pembuatan  keripik usus di desa Gedangsewu kecamatan Pare kabupaten Kediri .

## 2. Metode
Sasaran pada pengabdian masyarakat kali ini adalah para ibu-ibu rumah tangga di  desa  Gedangsewu.  Peserta yang  hadir  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini berjumlah  30  orang  yang  merupakan  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Desa  Gedangsewu kecamatan Pare kabupaten Kediri. Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian ini  adalah  presentasi  dan  demonstrasi.  Presentasi  dilakukan  untuk  memberikan penjelasan mengenai manfaat usus, kandungan gizi serta cara pengolahannya menjadi kripik. Selain itu dilakukan demonstrasi untuk menunjukkan bagaimana cara membuat keripik  usus.  Diberikan  penjelasan  mengenai  langkah-langkah  pembuatannya  dan melakukan proses pembuatan langsung yang dilihat oleh peserta pelatihan.
Untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  ada,  konsep  pelatihan  akan  dilaksanakan sebagai berikut:
2.1. Pelatihan dan Penyuluhan Lapangan.
Memberikan  pengetahuan  tentang  proses  pengolahan  keripik  usus  yang  baik dalam  mencari  citra  rasa  yang  disukai,  pengemasan  hasil  produk  serta  pengetahuan tentang teknologi yang baik agar hasil-hasil produksi disukai sebagai camilan makanan yang  disukai  masyarakat.  Menyampaikan  tentang  keselamatan  dalam  bekerja. Mengumpulkan  referensi  tentang  proses  teknologi  yang  berbahan  baku  usus  akan memberikan  pelatihan  dan  penyuluhan  pada    masyarakat  di  desa  Gedangsewu kecamatan Pare kabupaten Kediri.

## 2.2. Evaluasi Pelatihan
Setelah  proses  pembuatan  kripik  papaya  selesai,  dilakukan  pembagian  angket. Angket dibagikan dan diisi oleh peserta sesuai dengan jawaban mereka masing -masing. Tujuan dibagikan angket (Arwati & Syarif, 2018) ini adalah untuk mengetahui sejauh mana  pemahaman  peserta  terhadap  cara  pembuatan  kripik  usus,  serta  mengetahui pengetahuan mereka sebelum dan sesudah acara.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Industri keripik usus ayam saat ini belum terlalu mendapat perhatian, sehingga dalam penanganannya pun belum tertata dengan baik. Industri kecil di bidang pangan sangat membutuhkan binaan agar produk pangan yang dihasilkan baik dan aman bagi konsumennya karena telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan. Pangan yang aman, dan bermutu harus tersedia bagi semua lapisan masyarakat Indonesia. Jika tidak dipilih  secara  hati-hati atau  tidak  diolah  dengan  cara-cara yang  benar,  pangan dapat membahayakan  kesehatan  konsumen  yang  mengkonsumsinya.  Sebagian  besar kerusakan yang membahayakan  konsumen  diakibatkan  oleh  penanganannya  kurang baik  sehingga  memberikan  peluang  bagi  pertumbuhan  mikroba  pembusuk  dan berdampak  pada  menurunnya  kualitas  serta  daya  simpan  karkas (Risnajati,  2010) . Untuk  mencapai  kualitas  keripik  usus  ayam  yang  baik  dan  sesuai  kriteria  yang dipersyaratkan. Maka perlu dilakukan pelatihan hingga produk siap untuk dipasarkan.
Terdapat beberapa tahap dan metode yang telah dilakukan agar tujuan produk keripik  usus  ayam  yang  diinginkan  konsumen  dapat  dicapai  dengan  baik.  Menurut Saniyah (2010) Proses pembuatan keripik usus ayam yang meliputi sortasi, pencucian, perendaman,  penirisan,  pemotongan,  blanching  (pemanasan),  penggorengan, pengemasan.  Proses  produksi  keripik  usus  masih  manual  yaitu  memisahkan    usus dengan lemak-lemak yang menempel di permukaan usus sebelah dalam. Hal ini penting dilakukan agar lemak tidak ikut dalam proses berikutnya. Lemak yang menempel dapat mengakibatkan produk keripik usus menjadi tengik dan memiliki umur simpan yang lebih pendek.
Menurut (Soeparno, 2005) selama proses penggorengan, air akan keluar melalui rongga-rongga daging, kemudian rongga-rongga yang ditinggalkan ini akan dimasuki oleh lapisan minyak goreng Dengan masuknya asam lemak jenuh dari minyak goreng tradisional  yang  relatif  berbau  spesifik  ke  dalam  rongga-rongga  daging,  maka  akan mempengaruhi  bau  daging  ayam  yang  digoreng.  Asam  lemak  memiliki  rasa  yang spesifik, sehingga daging dengan lemak yang baik akan menghasilkan rasa daging yang enak. Selanjutnya usus yang sudah bersih, direndam kedalam larutan kapur sirih agar keripik usus yag dihasilkan menjadi lebih krispi. Kegiatan pelatihan dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1a . Ibu-ibu PKK dalam pelatihan pembuatan keripik usus
Gambar 1b . Antusiasme peserta pelatihan pembuatan keripik usus
Setelah dijemur, usus digoreng setelah terlebih dahulu dilumuri tepung ditambah bumbu.  Proses  penggorengan  merupakan  tahapan  yang  sulit  karena  jika  api  terlalu besar,  keripik  usus  menjadi  gosong.  Sebaliknya  jika  api  terlalu  kecil,  keripik  usus menjadi berpuntir, sehingga proses penggorengan ini merupakan titik kritis yang harus dikontrol. Menurut (Choe & Min, 2007) penggorengan dengan suhu terlalu rendah atau terlalu pendek menyebabkan warna yang pucat dan pati yang belum tergelatinisasi atau tergekatinisasi parsial mengakibatkan tekstur yang tidak renyah dan flavor yang tidak optimum.  Sebaliknya,  penggorengan  yang  telalu  lama  atau  suhu  terlalu  tinggi mengakibatkan  warna  gelap  dan  tekstur  berminyak  akibat  banyak  minyak  yang terserap. Setelah penggorengan adalah pengatusan minyak menggunakan spinner . Produk selanjutnya dikemas dengan menggunakan manual sealer. Manual sealer yang dimiliki mitra berkualitas rendah sehingga seringkali pengemasan tidak sempurna yang  menyebabkan  produk  mudah  melempem.  Mitra  menginginkan  peningkatan kinerja  pengemasan  dengan  menggunakan  pengemas  kontinu  tipe  vertikal  sehingga pengemasan lebih akurat dan lebih cepat. Jenis aluminium foil juga banyak digunakan oleh  industri-industri  rumah  tangga  karena  sifat-sifat  dari  aluminium  foil  adalah hermestis,  fleksibel,  dan  tidak  tembus  cahaya.  Oleh  sebab  itu,  untuk    dapat mempertahankan  mutu  keripik  usus,  jenis  kemasan  dan  suhu    penyimpanan  harus mendapat perhatian  khusus (Afrianto, 2005) . Produk keripik usus hasil pelatihan dapat dilihat pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Produk keripik usus hasil pelatihan
Dengan  adanya  pelatihan  ini,  berharap  agar  nantinya  ibu-ibu  PKK  di  desa Gedangsewu  kecamatan  Pare  kabupaten  Kediri  mampu  memproduksi  keripik  usus dengan skala besar sehingga dapat membuka lapangan kerja dan menyerap tenaga kerja maka  bisa  mengurangi  angka    pengangguran  secara  otomatis  daya  beli  masyarakat meningkat dan perekonomian masyarakat bisa berkembang.
Pada  awal  dan  akhir  kegiatan  pelatihan,  ibu-ibu  PKK  diminta  untuk  mengisi kuesioner. Kuesioner ini digunakan untuk mengukur tingkat keberdayaan mitra ibu-ibu PKK.  Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  dibagikan  kepada  seluruh  peserta  pelatihan, diperoleh hasil seperti disajikan pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Angket Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Keripik Usus
No Pertanyaan Pre test Post test Ya Tidak Ya Tidak 1 Saya pernah mencoba keripik usus 70% 30% 100% 0% 2 Saya  mengetahui  cara  pembuatan keripik usus 40% 60% 95% 5% 3 Saya  tahu  bahan-bahan  pembuatan keripik usus 35% 65% 95% 5% 4 Saya pernah membuat keripik usus 10% 90% 100% 0% 5 Saya  memiliki  ide  kreasi  keripik usus 10% 90% 80% 20% 6 Saya akan mempraktekkan pembuatan keripik usus di rumah 20% 80% 70% 30% 7 Saya  akan  memulai  berwirausaha keripik usus 15% 85% 75% 25%
Kesimpulan keselurahan dari angket di atas yaitu dari sebelum dilakukannya pelatihan  dan  pendampingan  terdapat  60%  peserta  tidak  mengetahui  mengenai pengolahan  bahan  usus  menjadi  kripik  usus  dan  sisanya  sebanyak  40%  telah mengetahui  mengenai  pengolahan  kripik  usus.  Sedangkan,  presentase  tersebut  jauh berbeda  setelah  adanya  pelatihan  dan  pendampingan  pada  masyarakat  di  desa Gedangsewu  dimana  sebanyak  5%  peserta  tetap  tidak  mengetahui  mengenai pengolahan  da  pembuatan  kripik  usus  ini  dan  sisanya  sebanyak  95%  telah  berhasil memahami pengolahan dan pembuatan kripik usus.

## 4. Kesimpulan
Hasil  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  dalam  pembuatan  kripik  usus kepada  ibu-ibu  PKK  di  desa  Gedangsewu  kecamatan  Pare  kabupaten  Kediri,  peserta mampu  memahami  dan  mengetahui  cara  pembuatan  kripik  usus.  Sehingga  dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat selanjutnya dapat dibentuk kelompok - kelompok  lagi  dalam  pembuatan  kripik  usus.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini harus  dikembangkan  lagi,  jangan  hanya  sampai  behenti  disini  saja,  saling  terikat ataupun saling membantu mengembangkan usaha keripik usus ini agar lebih dikenal lagi dalam lingkungan masyarakat sekitar. Sehingga mampu memproduksi kripik usus dengan  skala  besar  yang  dapat  membuka  lapangan  pekerjaan  dan  menyerap  tenaga kerja

## Daftar Pustaka
Afrianto E,Liviawaty E. 2005. Pengawetan pangan  dan  Pengolahan Ikan.Yogyakarta: Kanisius
Arwati, Sitti & Asriyanti Syarif. 2018. Produk Olahan Pepaya pada KWT AL-Muhajirin di Kelurahan Tamalarea Jaya. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Vol 4 No 1
Choe, E. and D.B. Min. 2007. Chemistry of Deep- Fat Frying Oils. Journal of  Food Science 72(5): R77 - R86
Febyanti, Mia. 2019. Pengembangan Usaha Keripik Usus Sesuai Preferensi Konsumen Menggunakan Analisis Konjoin (Studi Kasus: Industri Rumah Tangga Hikmah). Program Studi Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Gunarianto, Toni D.W., dan Alfiana. 2019. Modifikasi Peralatan untuk Meningkatkan Produksi  Pada  Industri  Rumah  Tangga  Pembuatan  Tahu  di  Desa  Gedangsewu Kecamatan Pare Kabupaten Kediri. Conference on Innovation and Application of Science and Technology. Universitas Widyagama Malang.
Huda,  A.  M.  (2016).  The  Identity  Of  Javanese  Women  (The  study  of  Phenomenology Toward Indonesian Migrant Women Workers). Journal of Academic Research and Sciences (JARES), 1(1), 2016.
Jaelani, A., Siti D., Wanda W. 2014. Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar  Dalam  Kemasan  Plastik  Pada  Lemari  Es  (Suhu  4oC)  Dan  Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik
Muchtadi, T.R dan Sugiyono.(1989). Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Rahim. 2007. Pengaruh Cara Pengolahan Instant Starch Noodle Pati Aren Terhadap Sifat Fisikokimia  dan    Sensoris.  [Tesis]  Program  Pascasarjana  Teknologi  Hasil Perkebunan. Fakultas Teknologi Pertanian  UGM. Yogyakarta.
Risnajati, D. 2010. Pengaruh Lama  Penyimpanan dalam Lemari Es  terhadap pH, Daya Ikat  Air,  dan    Susut  Masak  Karkas  Ayam  Broiler    yang  Dikemas  Plastik Polyethhylen. Jurnal Ilmu-Ilmu  Peternakan. Vol XIII No 6.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging, Cetakan III. Gadjah Mada University Press Yogyakarta
Santriyono, S., Jurhadi, M. J. M., & Nurhaeda, N. (2019). Kandungan Kadar Garam dan Susut Masak Bakso Daging Ayam Broiler pada Penambahan Putih Telur Sebagai Bahan Pengenyal pada Konsentrasi yang Berbeda. bionature, 19(2).
Yuli, S. B. C. (2011). Kontribusi Pendapatan Usaha Industri Kecil Keripik Usus Terhadap Pendapatan Rumah Tangga Di Desa Kanjuruhan Kecamatan Kepanjen Kabupaten Malang. Jurnal humanity, 7(1), 11557.