## Jurnal Pengabdian Multidisiplin
Volume 3 Nomor 3, 2023
Edukasi Diversifikasi Olahan Cabai Pada Masyarakat di Kampung KB Yosodadi Dalam Pengendalian Inflasi
Etik Puji Handayani 1 *, Rakhmiati 1 , Tri Aristi Saputri 2
Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Dharma Wacana, Indonesia 1
Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen Informatika dan Komputer Dharma Wacana, Indonesia 2

## etikpuji68@gmail.com *

## Abstrak
Menurunnya produksi cabai menyebabkan kelangkaan barang dan tingginya harga, namun pada saat panen raya harga kedua komoditas jatuh, sehingga cabai merupakan komoditas hortikultura penyumbang inflasi ketika  permintaan  konsumen  tinggi  seperti  Sebelum  masuknya  Hari  Raya,  Natal,  dan  Tahun  Baru.. Permasalahan utama pada Masyarakat Kampung Keluarga Berkualitas (KB) Yosodadi, Kota Metro belum memiliki  kesadaran  dan  ilmu  pengetahuan  yang  tinggi  dalam  pengolahan  cabai  menjadi  aneka  produk. Sementara Cabai bertekstur lunak dan berkulit ari tipis, sehingga cepat mengalami pembusukan dan Lama penyimpanan  yang  relatif  pendek.  apalagi  jika  kerusakan  secara  mekanis  dan  fisik  terjadi.  Sehingga memerlukan perawatan pasca panen yang tepat. untuk atasi tingkat penyusutan yang lebih tinggi. Solusi yang ditawarkan  adalah  kegiatan  mengedukasi  Masyarakat  Kampung  KB  dengan  ragam  teknologi  yang dikembangkan untuk meningkatkan daya tahan penyimpanan cabai dalam berbagai macam bentuk produk olahan cabai. Hasil dari sosialisasi/penyuluhan dan pelatihan menunjukkan antusias dan minat yang tinggi dari peserta selama kegiatan berlangsung. Diversifikasi olahan cabai yang dilakukan berupa cabai bubuk, bon cabai, minyak cabai, saos cabai dan manisan cabai.
Kata Kunci: Pengolahan cabai, Masyarakat, Pelatihan, komoditas inflasi

## PENDAHULUAN
Cabai merupakan jenis sayuran yang memiliki peran yang sangat signifikan dan memiliki potensi bisnis yang cerah, namun tergolong komoditas penyumbang inflasi pada momen tertentu (Hidayati, Anwar, dan Rahmah 2022) yakni tingginya harga akibat banyaknya permintaan dan rendahnya pasokan cabai seperti menghadapi perayaan Idul Fitri, Natal, dan Tahun Baru.. Oleh karena itu, selain peningkatan produksi perlu dilakukan upaya penanganan pasca panen terutama pada saat produksi berlimpah dan harga murah, sehingga edukasi pengawetan dan pengolahan cabai yang benar perlu dilakukan. Hal ini karena karakteristik cabai yang masa simpan tidak lama, mudah rusak dan busuk tanpa perlakuan tertentu (David 2018).
Keterbatasan pengetahuan dan keterampilan menyebabkan terkendalanya warga Kampung Keluarga Berkualitas (KB) Kelurahan Yosodadi dalam pengawetan dan pengolahan cabai menjadi aneka produk hasil pengolahan  dengan  jangka  waktu  penyimpanan  yang  lama,  nilai  tambah  yang  tinggi,  dan  kemampuan bersaing yang kuat. Pengolahan cabai segar perlu dilakukan karena karakteristik cabai berkadar air tinggi
akan menjadi media yang baik untuk tumbuhnya mikroba Colletrothicum capsici (Kurniati, Jafrizal, dan Mufriantie 2019), akibatnya cabai mudah busuk (Kailaku dan Mulyawanti 2018).
Teknologi  pasca  panen  menjadi  kebutuhan  yang  paling  esensial  dalam  mempertahankan  dan mengangkat harga jual cabai (Hasyim 2015). Namun permasalahannya, Mitra belum mengetahui dan belum melakukan pendekatan penanganan cabai segar, mencakup metode pengolahan cabai kering menjadi berbagai produk olahan cabai karena kendala keterbatasan fasilitas dan pengetahuan. Penjualan cabai masih terbatas pada bentuk segar tanpa perlakuan khusus yang umum terjadi di pasar tradisional. Mitra belum mengadopsi sistem penyimpanan secara efektif, sehingga daya tahan produknya tidak dapat dipertahankan dalam jangka waktu yang panjang.
Permasalahan  lain  yang  dihadapi  mitra  selain  terbatasnya  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam penanganan pasca panen cabai saat banyak dan harga cabai jatuh adalah perubahan gaya hidup modern yang menginginkan serba instan dan maraknya kuliner berdampak pada meningkatnya permintaan harian cabai, sehingga perlu teknik pemasaran dengan strategi yang tepat, seperti packaging dan branding baik dalam pengawetan dan pengolahan cabai yang belum dilakukan warga Kampung KB kelurahan yosodadi.
Gerakan Tanam Pangan Keluarga (Gertapaga) dengan membagikan bibit cabai untuk ditanam di lahan  pekarangan  diharapkan  mampu  mencukupi  kebutuhan  cabai  masyarakat  (Setyawan  2022;  Tim Diskominfo 2022) dan akan berdampak pada meningkatkan pendapatan keluarga jika Masyarakat mampu mengawetkan dan pengolahan hasil panen cabai menjadi aneka produk olahan seperti abon cabai, saus sambal, cabai bubuk, pasta cabai, tepung cabai, manisan cabai hingga ke produk aneka sambal khas masakan Indonesia (sambal bawang, sambal terasi instan, sambal mangga, sambal bajak pedas, sambal asam manis, sambal hejo teri pedas) yang dikemas dan dipasarkan secara modern dan kekinian.
Dilakukannya  edukasi  masyarakat  akan  pentingnya  diversifikasi  olahan  cabai  bertujuan  untuk menggerakkan ekonomi kreatif masyarakat, pendapatan masyarakat meningkat. Menurut (Pamungkas 2022), kegiatan ini dapat membantu pemerintah Kota Metro dalam mengendalikan inflasi.
Masyarakat Kampung KB Yosodadi hanya menerima program Gertapaga Pemerintah Kota Metro dengan sebatas mananam dan memelihara bibit Cabai yang dibagikan, padahal Kota Metro merupakan Kota Pusat Perdagangan yang ketika panen raya harga cabai cukup berlimpah dengan harga murah. Karakteristik cabai yang tidak tahan lama akan menurunkan harga cabai dan hal ini menguntungkan Masyarakat jika cabai diolah menjadi diversifikasi produk, sehingga kegiatan pelatihan pengolahan cabai bagi masyarkat Kampung KB sangat diperlukan.

## METODE
Warga Kampung KB kelurahan yosodadi merupakan mitra sasaran kegiatan Program Pemberdayaan Berbasis Masyarakat (PMP). Program kerja utama Kampung KB Yosodadi adalah Pengelolaan DApur seHat Atasi STunting (DAHSYAT) bertujuan untuk meningkatkan asupan gizi masyarakat melalui pengoptimalan sumber-sumber  daya  pangan  lokal  dengan  berbagai  macam  kegiatan,  salah  satunya  kegiatan  mendorong munculnya kelompok usaha keluarga yang berkelanjutan. Hal ini bersinergi dengan kegiatan pengabdian ini.
Edukasi yang dilakukan oleh Tim Pengabdian dari Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Dharma Wacana dan Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen Informatika dan Komputer Dharma Wacana. Edukasi pada Pengabdian pada Masyarakat pemula di Kampung KB Kelurahan Yosodadi ini dibagi menjadi 2 (dua) metode, yaitu: 1. Sosialisasi serta Penyuluhan untuk menambah wawasan dan pengetahuan anggota kelompok Masyarakat Kampung KB, disampaikan oleh Dr. Ir. Etik Puji Handayani, M.Si dan Tri Aristi Saputri, S.Kom, MTi dengan materi (a) Pentingnya budidaya dan penanganan pasca panen cabai dan (b) Cara memperpanjangan masa simpan cabai dan tahap perubahan cabai menjadi aneka olahan cabai 2. Pelatihan diversifikasi olahan cabai
disampaikan oleh Ir. Rakhmiati, MTA dengan materi pengolahan cabai menjadi serbuk cabai, abon cabai, manisan cabai, minyak cabai, manisan cabai dan saos berbahan baku cabe merah. Untuk mempermudah pemahaman peserta, dalam pelatihan dibentuk kelompok-kelompok kecil yang mendapatkan pendampingan dari tim pengabdian PMP dan sebelumnya peserta diberi buku panduan yang berisi proses kerja dan diagram alir pembuatan.
Rangkaian pelaksanaan edukasi dilaksanakn selama dua hari, dimulai dengan tahap persiapan yang melibatkan: (a) penyusunan bahan administrasi yang sesuai dengan kebutuhan sosialisasi; (b) berkoordinasi dengan Ketua Kelompok Wanita Tani Mutiara di Kampung KB Kelurahan Yosodadi; (c) Menyusun materi penyuluhan  yang  relevan;  (d)  Menjadwalkan  pelaksanaan  sosialisasi  dan  pelatihan  dengan  mengikuti perencanaan aktivitas yang telah disetujui sebelumnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Karakteristik Kampung KB Yosodadi, Kota Metro
Kampung KB Yosodadi diklasifikasikan dalam Kampung KB Percontohan, dan ditetapkan sebagai Terbaik I di Kota Metro dengan SK Walikota Metro Nomor 427/KPTS/D8/2017. Berdasarkan surat Kepala Perwakilan BKKBN Provinsi Lampung Nomor 2270/PD.101/J.2/2022 tanggal 21 Juni 2022, Kampung KB kelurahan  Yosodadi  ditetapkan  Kampung  Keluarga  Berkualitas  Tingkat  Provinsi  Lampung  Tahun  2022. Berdasarkan  Arahan  Ibu  Fitri  Minarni,  SH.  MH  sebagai  Lurah  Yosodadi  sekaligus  Ketua  Kampung  KB Kelurahan Yosodadi kepada kami (Tim Pengabdian), bahwasannya kegiatan PMP dilaksanakan di KWT Mutiara Kampung KB Yosodadi, Kecamatan Metro Timur, Kota Metro, dengan jumlah peserta 40 orang (Tabel 1), sebagai berikut:
Tabel 1. Peserta Kegiatan Program PMP Tahun 2023 di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro No Peserta Sosialisasi dan Penyuluhan 1 Suwarti 2 Mujiah 3 Rustina 4 Eka wati 5 Suparsih 6 Demi hauliza 7 Dwi lestari 8 Margarini 9 Pujiati 10 Nor Berta ngatinah 11 Sudarmi 12 Dewi landari 13 Agus riyanti 14 Ika wahyuningsih 15 Sumiyati 16 Mariyani 17 Rosalia sudarmi 18 Ngatilah 19 Sri Utari 20 Hartati
21 Heni Marlina 22 Kadek 23 Asih dwi. A 24 Dwi heriyanti 25 Sumartinah 26 Tinah 27 Martiyem 28 M.suwarti 29 Puji 30 Fitri 31 Jumiyem 32 Nurlaili 33 Samiyem 34 Ngatiyah 35 Tohiriyah 36 Sri susilah 37 Ngatmawati 38 Anca 39 Yuniati 40 Suratmi b. Tingkat kesadaran dan Pemahaman pentingnya budidaya dan olahan cabai sehat
Realisasi  kegiatan  sosialisasi  dan  penyuluhan  yang  telah  dilakukan  tenyata  mampu  menambah wawasan dan pengetahuan peserta tentang arti pentingnya pengeringan cabai dalam memperpanjang masa simpan cabai dan pengolahan cabai menjadi aneka produk seperti serbuk cabai, abon cabai, minyak cabai, manisan cabai, dan saos yang terbuat dari cabai merah sebagai bahan utama dan pembuatan menjadi cabai bubuk.  Seluruh  peserta  sepenuhnya  memahami  bahwa  tujuan  dari  pengeringan  cabai  adalah  untuk mengurangi kadar air, mengurangi volume, menghambat pertumbuhan mikroorganisme, dan mengurangi aktivitas  enzim.  Secara  prinsip,  proses  pengeringan  dapat  dijalankan  dengan  penjemuran  di  bawah  sinar matahari atau dengan menggunakan pengoven pada suhu 60 °C.
Para peserta dapat mengatasi masalah warna yang kurang menarik karena terlalu coklat dengan menambahkan kalium metabisulfit (K2S2O5) atau Natrium bisufit (Na2S2O5) dengan tingkat konsentrasi 0,2% atau sebanyak 2 g/l air pada saat melakukan pem”Blanshing”an atau memasukkan cabai ke dalam air mendekati mendidih (90 °C) selama ± 6 menit. Setelah proses blanching baru cabai dikeringkan.
Kesadaran peserta untuk mengolahan cabai sangat diperlukan pada saat harga cabai jatuh akibat berlimpahnya panen raya. Banyak keuntungan didapatkan ketika cabai segar dikeringkan dan atau diolah menjadi aneka produk yang bisa dipasarkan dengan harga yang signifikan lebih tinggi.

## c. Motivasi/Minat peserta
Hasil evaluasi tingkat menunjukkan bahwa para peserta menunjukkan tingkat antusiasme yang tinggi dalam mengikuti kegiatan sosialisasi dan penyuluhan yang dilanjutkan dengan pelatihan terkait pengolahan cabai menjadi aneka produk yang dapat dipasarkan untuk memenuhi kebutuhan cabai dengan meningkatnya kuliner di Kota Metro. Para peserta menyatakan akan meninggalkan kebiasaan lama yang masih kurang tepat dalam penanganan pasca panen dan pengolahan cabai.
Minat peserta dalam mengikuti pelatihan dapat dilihat dari pertanyaan-pertanyaan yang disampaikan dan keseriusan para peserta mengerjakan tata cara yang dilakukan setiap produk yang disajikan oleh pemateri yaitu tim penulis (Gambar 1).
Gambar 1. Pelatihan pembuatan aneka produk olahan cabai.
Aneka produk yang dibuat dalam program pengabdian ini adalah sebagai berikut:
1. Cabe Bubuk
• Bahan : 250 gram cabe kering
• Cara pengolahan
Cabe  merah  yang  telah  mengering  dapat  dihaluskan  menggunakan  peralatan  penggilingan
(gilingan/hammer mill ) atau blender. Kemudian di ayak dengan menggunakan ayakan 60 mesh sehingga diperoleh bubuk cabe merah yang halus merata. Setelah itu segera dipaketkan untuk mencegah penyerapan kembali uap air . . Kemasan yang berupa plastik atau aluminium foil.
Gambar 2. Produk cabe bubuk hasil pelatihan di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro
2. Abon Cabe
• Bahan : 250 gram cabe kering, 10 siung bawang putih goreng, 5 siung bawang merah goreng, 1 sendok makan gula putih, 1sendok makan garam
• Cara Membuat :
1. Cabe kering di blender dengan bumbu-bumbu bawang putih, bawang merah, garam, dan gula pasir
2. Setelah tercampu rata panaskan dengan api kecil 15 menit
3. Kemudian didinginkan baru dikemas.
Gambar 3. Produk abon cabe hasil pelatihan di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro
3. Minyak Cabe
• Bahan: 100 gram cabai kering, 100 gram bw putih, 1 sdm garam, 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, minyak goreng.
• Cara pengolahan :
1. Blender cabai kering dan bawang putih
2. Panaskan minyak , tambahkan bawang putih dipanaskan sambil diaduk2 dengan api kecil
3. Campurkan garam , gula ke dalam cabe yang sudah di blender
4. Tambah kan minyak dan bawang putih ke dalam cabai
5. Biarkan beberapa hari kemudian di kemas
Gambar 4. Produk minyak cabe hasil pelatihan di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro
4. Saus Cabe
• Bahan: 250 gram cabe segar yang matang/merah merata, dan tidak busuk, 20 gram tepung maizena,
250 gram bawang putih, 20 gram gula, 25 gram garam, 1 sdt merica, 500 gram tomat, 1 sendok makan asam cuka, 1 gram Natrium Benzoat, Air 1 liter
• Cara Pengolahan
1. Cabai dipilih dan dicuci bersih dari kotoran, sisa-sisa pestisida ,
2. Dicuci lalu ditiriskan.
3. Kukus selama 3 – 5 menit di suhu sekitar 70 – 80 o C.
4. Haluskan bawang putih, garam, merica, dan gula dgn blender
5. Larutkan Tepung maizena dalam air dengan perbandingan 1:3.
6. Masak Bubur cabe yang ditambahkan bumbu yang dihaluskan. kemudian
7. Aduk secara berkelanjutan saat dipanaskan dengan api sedang hingga mencapai titik didih dan konsistensi yang diinginkan.
8. Tambahkan natrium benzoate diaduk secara merata. Kemudian tambahkan Asam cuka
Gambar 5. Produk abon cabe hasil pelatihan di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro
5. Manisan Cabe
• Bahan: cabai merah besar ¼ kg, gula pasir ½ kg garam 1 sendok makan, air jeruk nipis/ citrunzuur ½ semdok the, kapur sirih 1 sendok makan, air untuk merendam 2 liter dan air untuk merebus 500 ml.
• Proses Pembuatan:
1 Bersihkan cabai dengan membuang tangkai dan urat putihnya.
2 Dalam 2 liter air, cairkan kapur sirih dan biarkan mengendap. Gunakan bagian yang bening.
3 Imersikan cabai selama 6 jam dalam larutan air kapur.
4 Saring cabai dan bersihkan dengan cermat.
5 Rebus 500 ml air hingga mendidih, lalu tambahkan gula dan aduk hingga larut.
6 Tambahkan cabai dan masak hingga cabai menjadi layu. Kemudian matikan kompor dan biarkan cabai meresap semalaman .
7 Didihkan rendaman cabai kembali. Matikan kompor dan biarkan semalaman. Ulangi proses ini selama 3 hari hingga cabai terasa manis.
8 Tiriskan air kemudian keringkan cabai dengan menjemurnya atau memasukkannya ke dalam botol kemasan.
Gambar 6. Produk abon cabe hasil pelatihan di Kampung KB Yosodadi, Kota Metro

## d. Dampak dan Upaya Keberlanjutan Kegiatan.
Sosialiasi Program PMP yang telah dilakukan menggunakan metode ceramah serta diskusi direspon baik oleh peserta. Kemudian dipertegas pemahaman peserta dengan melakukan pelatihan pembuatan aneka produk  berbahan  baku  cabai  dapat  meningkatkan  pengetahuan  peserta  terkait  cara  pengawetan  dan pengolahan cabai. Semua peserta memberikan tanggapan yang positif dan mengharapkan agar kegiatan ini dapat dilanjutkan. Kelangsungan program yang diinginkan adalah melalui pendampingan dalam pengolahan dan pemasaran.

## e. Kendala Pelaksanaan Kegiatan
Ketidak hadiran seluruh anggota karena kesibukan Masyarakat Kampung KB merupakan kendala klasik  walaupun  tidak  menyurutkan  berjalannya  sosialisasi  dan  pelatihan  diversifikasi  olahan  cabai  yang merupakan salah satu dari Program Pemberdayaan Masyarakat Pemula.

## KESIMPULAN
Kegiatan sosialisasi/penyuluhan terkait diversifikasi olahan cabai yang dilakukan di Kampung KB Yosodadi,  Kota  Metro  telah  meningkatkan  pengetahuan  peserta  sserta  minat/motivasi  pengolahan  cabai. Peserta  yang  sebelumnya  tidak  memiliki  pengetahuan  tentang  pengolahan  cabai,  kini  telah  memiliki kemampuan untuk mengolah cabai menjadi cabe bubuk, abon cabe, minyak cabai, saos cabai dan manisan cabai.
Selanjutnya disarankan untuk dilakukan pendampingan kegiatan diversifikasi produk cabai hingga ke perizinan pemasaran agar dapat meningkatkan pendapatan Masyarakat dan mampu mengendalikan inflasi karena kontinuitas dalam pemenuhan kebutuhan cabai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Penulis  menyampaikan  ucapan  terima  kasih  kepada  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  pada Masyarakat. (PPPM) Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Dharma Wacana yang telah melegalisasi Tim Penulis untuk memperoleh dana dari DRTPM Kemdikbudristek yang memberikan pembiayaan dalam mendukung kegiatan pengabdian ini sesuai dengan kesepakatan dalam Surat Perjanjian Pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat Nomor : 373/LL2/AL.04/2023, 538/SP-DW/PM/2023.

## DAFTAR PUSTAKA
David, J. (2018). Teknologi Untuk Memperpanjang Masa Simpan Cabai. Jurnal Pertanian Agros 20(1):22– 28.
Hasyim. (2015). Technological Innovation of Sustainable Pest and Disease Management on Chili Peppers: An Alternative  Effort  to  Establish  Harmonious  Ecosystems. Jurnal  Pengembangan  Inovasi  Pertanian 8(1):1–10. Hidayati, N, Samsul A, & Rihadatur R. (2022). Peramalan Harga Cabai Merah Sebagai Upaya Menjaga Stabilitas Inflasi Kota Banda Aceh. Agriekonomika 11(1):31–42. doi:
10.21107/agriekonomika.v11i1.11380.
Kailaku, S. I., & Ira, M. (2018). Teknologi Pengolahan Cabai. BPTP Sulawesi Selatan 3.
Kurniati, N., Jafrizal, J., & Fithri, M. (2019). Teknologi Pengolahan Cabe Merah Bagi Kelompok Wanita. Jurnal Akses Pengabdian Indonesia 4(1):12–17.
Pamungkas,  B.  (2022). Masyarakat Metro Diajar Tanam Pangan Untuk Tekan Inflasi. Dinas Ketahanan Pangan  Pertanian  Dan  Perikanan  (DKP3)  Metro.  Retrieved  March  27,  2023 (https://m.lampost.co/berita-masyarakat-metro-diajar-tanam-pangan-untuk-tekan-inflasi.html).
Setyawan, A. (2022). Gertapaga, Upaya Pemkot Metro Wujudkan Ketahanan Pangan Di Tengah Ancaman Resesi-Metro.  Metro,  Suara.  Com.  (https://metro.suara.com/read/2022/12/08/195155/gertapaga- upaya-pemkot-metro-wujudkan-ketahanan-pangan-di-tengah-ancaman-resesi).
Tim Diskominfo, Kota Metro. (2022). Kota Metro Meriahkan HUT RI Ke-77 Dengan Gertapaga, Pasar Tani Dan Lomba Masak – Pemerintah Kota Metro. Diskominfo Kota Metro 2022. Retrieved March 29, 2023  (https://info.metrokota.go.id/kota-metro-meriahkan-hut-ri-ke-77-dengan-gertapaga-pasar-tani- dan-lomba-masak/).