Uji sensori  Mi Basah Bebas Gluten ( Gluten Free ) Berbasis Tepung Sukun dengan Penambahan Karagenan
Sensory test of Gluten Free Noodles Based on Breadfruit Flour with Carrageenan
Ari Kristiningsih 1a , Khoeruddin Wittriansyah 1 , Santi Purwaningrum 2
1 Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Politeknik Negeri Cilacap; Jl. Dr. Soetomo No. 1. Sidakaya – Cilacap 53212
2 Jurusan Teknik Informatika, Jl. Dr. Soetomo No.1. Sidakaya – Cilacap 53212 a Korespondensi : Ari Kristiningsih, E-mail: ari.kristiningsih@pnc.ac.id
Diterima: 19 – 11 – 2021, Disetujui: 28 – 04 - 2022

## ABSTRACT
Breadfruit  flour  is  carbohydrates  made  from  local  gluten-free  ingredients that  can  be  used  as  raw material for wet noodles as a substitute for wheat flour. Carrageenan is used as a gluten substitute in the dough. This research aims to determine consumer acceptance of wet noodles based on breadfruit flour with carrageenan addition. Experimental research methods with a completely randomized design (CRD) with the ratio addition carrageenan is 0%, 1%, 3% and 5%. Based on the research, the water content of breadfruit flour is 2,86%, ash content o, 2% and protein content was 6.35%. The sensory test showed that all parameter (colour, flavour, aroma and texture) ranged from 2,95 – 3,925; this is indicated that breadfruit noodles with carrageenan addition as a gluten substitute is acceptable by consumers. Based on the ANOVA test, it was found that the P-value > 0.05 on all parameters, which means that the addition of the carrageenan does not affect the breadfruit noodles.
Keywords : breadfruit, gluten free, noodles, sensory test

## ABSTRAK
Tepung sukun merupakan sumber karbohidrat berbahan baku lokal  yang bebas gluten yang dapat digunakan  sebagai  bahan  baku  mi  basah  sebagai  pengganti  tepung  terigu.  Karagenan    digunakan sebagai  pengganti  gluten  pada  adonan  mi  basah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui penerimaan  konsumen  terhadap  mi  basah  berbasis  tepung  sukun  dengan  penambahan  karagenan. Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  lima perlakuan  yaitu  dengan  penambahan  karagenan  0%,  1%,  3%,  4%,  dan  5%.  Berdasarkan  hasil penelitian kadar air pada tepung sukun sebesar 2,86 %, kadar abu  o,o2 % dan kadar protein 6,35 %. Hasil  Analisa  sensori  untuk  warna,  rasa,  aroma  dan  juga  tekstur  berkisar  antara  2,95 – 3,925 menunjukan bahwa mi sukun dengan penambahan karagenan sebagai pengganti gluten dapat diterima oleh konsumen. Hasil uji ANOVA di dapatkan nilai P > 0,05 pada semua parameter (warna,rasa, aroma dan tekstur) yang bearti perbedaan konsentrasi karagenan tidak berpengaruh pada mi sukun.
Kata kunci : bebas gluten, mie basah, sukun, uji sensori
Kristiningsih, A., Wittriansyah, K., & Purwaningrum, S. (2022). Uji sensori  mi basah bebas gluten ( gluten free ) berbasis tepung sukun dengan penambahan karagenan. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 44 – 51.

## PENDAHULUAN
Ketahanan pangan menjadi salah satu pendukung dalam menjaga kestabilan nasional. Mengingat jumlah penduduk di Indonesia yang sangat banyak sehingga ketersediaan bahan pangan  merupakan  hal  yang  penting.  Salah  satu  cara  untuk  mengatasi  masalah  tersebut adalah dengan melakukan diversifikasi pangan. Potensi sumber daya alam Indonesia sangat melimpah, selain padi yang menjadi makanan pokok terdapat sumber makanan lain sebagai sumber karbohidrat yaitu sukun, jagung, ganyong, singkong, talas, ubi jalar, dll.
Kebanyakan masyarakat Indonesia mengkonsumsi karbohidrat dalam bentuk nasi dan juga  mi.  Mi  berasal  dari  tepung  terigu  yang  diolah  dari  tanaman  gandum.  Pada  gandum terkandung  gluten  yang  jika  dikonsumsi  oleh  anak  penderita  autis  akan  menyebabkan masalah pencernaan.
Dewasa ini kebutuhan akan bahan makanan yang bebas dari gluten ( gluten free ) semakin meningkat karena menurut penelitian Mojiono et al . (2016), telah terjadi peningkatan jumlah kasus  penderita Celiac  Disease (CD)  atau  intoleransi  terhadap  gluten.  Gluten  merupakan protein  yang  terdapat  pada  tepung  terigu  yang  berfungsi  untuk  merekatkan  dan mengembangkan adonan (Rosalina et al .,  2018).
Bahan pangan lokal mempunyai potensi yang dapat dikembangkan untuk menggantikan tepung terigu sebagai pengganti karbohidrat. Beberapa diantaranya dapat digunakan sebagai bahan baku mi basah seperti ganyong (Rosalina et al ., 2018), gadung dan mocaf (Listyawati, 2019),  sukun  (Biyumna et  al .,  2017),  tepung  porang  (Sihmawati et  al .,  2019)  serta  tepung komposit yang merupakan penggabungan dari tepung mocaf, tapioka dan juga maizena (Risti & Rahayuni, 2013).
Kabupaten  Cilacap  mempunyai  potensi  hasil  pertanian  buah  sukun  yang  cukup melimpah,  sehingga  menjadi  alternatif  untuk  dijadikan  sumber  karbohidrat  ataupun  hasil olahannya. Salah satu hasil olahan dari buah sukun adalah dengan menjadikanya menjadi mi basah. Penelitian mengenai mi sukun telah dilakukan oleh Biyumna et al. (2017) dan Nuroso (2012). Kelemahan dari mi yang tidak mengandung gluten adalah rendahnya daya rekat mi dan  tingkat  kekenyalan  yang  rendah  sehingga  diperlukan  bahan  tambahan  lain  sebagai pengganti gluten.  Karagenan adalah produk hasil olahan rumput laut yang dapat dijadikan sebagai  bahan  tambahan  alternatif  pengganti  gluten.  Penggunaan  karagenan  sebagai pengenyal  alami  pada  mi  dilakukan  telah  dilakukan  oleh  Mardhatillah  (2018),  Kaudin  & Patadjai (2019),  Reza et al. (2018), dan juga Sihmawati et al . (2019).
Ekstrak  tinta  cumi  ( Loligo  sp .)  sebagai  pewarna  alami  dan  juga  penguat  rasa  dapat ditambahkan  untuk  menambah  rasa  dan  juga  variasi  pada  mi  sukun.  Tinta  cumi  telah dikembangkan dalam beberapa produk makanan seperti pada mi basah (Hutriani et al ., 2019) dan juga cup cake (Vioni et al. , 2018).
Penggunaan  tepung  sukun  sebagai  pengganti  tepung  terigu  sebagai  bahan  baku pembuatan  mi  basah  membutuhkan  bahan  tambahan  lain  untuk  mendapatkan  tekstur  mi yang kenyal dan tidak mudah putus. Mi sukun dapat ditambahkan telur (Biyumna et al ., 2017), tepung terigu (Nuroso, 2012) serta ubi jalar ungu (Pontoluli et al., 2017). Pada penelitian ini menggunakan  karagenan  sebagai  pengganti  protein  gluten  untuk  mendapatkan  tekstur  mi basah yang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap mi basah yang terbuat dari tepung sukun dengan penambahan karagenan sebagai pengganti protein gluten melalui uji sensori.

## MATERI DAN METODE
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah buah sukun, tepung ganyong, tepung karagenan, tinta cumi, telur dan bahan tambahan lain seperti garam, minyak dan garam. Alat yang digunakan selama penelitian adalah pisau, timbangan, blender, mesin food dehydrator .
Pembuatan mie sukun dan uji sensori dilaksanakan di Politeknik Negeri Cilacap, kemudian untuk uji proksimat di lakukan di Laboratorium Pengujian Mutu Hasil Perikanan Semarang Unit LPMHP Cilacap.
Rancangan  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  metode  eksperimen  dengan  5  perlakuan  dengan  perbedaan penambahan  konsentrasi  karaganenan  yaitu  kontrol  (tanpa penambahan  karagenan),  K1% (penambahan  karagenan  1%),  K3%  (penambahan  karagenan  3%),  K5%  (penambahan karagenan 5%), K7% (penambahan karagenan 7%).

## Tahapan Penelitian

## 1. Persiapan bahan
Buah  sukun  yang  sudah  tua  dan  matang  dikupas  kulitnya  dan  dicuci  bersih.  Untuk mendapatkan tepung sukun dengan kualitas yang baik sebaiknya menggunakan buah sukun yang tua dan mengkal, jika menggunakan buah sukun yang muda atau yang terlalu matang warna tepung sukun akan menjadi gelap (Nuroso, 2012). Daging buah sukun dipisahkan dari biji dan empulur daging yang kemudian diiris tipis dengan ketebalan ± 2 mm. Pada saat proses pengirisan  usahakan  jangan  terlalu  tipis  karena  akan  menempel  pada  Loyang  dan  jangan terlalu tebal karena akan memperlama proses pengeringan.
2. Perendaman
Buah sukun yang telah diiris tipis kemudian direndam dengan larutan air air garam. Hal ini  bertujuan  untuk  mengurangi  proses  pencoklatan  ( browning )  pada  sukun.  Untuk menghindari  proses browning dapat  dilakukan  dengan  merendam  buah  sukun  dalam  air ataupun dalam larutan  air  garam.  Pada  penelitian  ini  untuk  menghindari browning setelah buah sukun diiris tipis di rendam dalam air garam.

## 3. Pengeringan
Irisan buah sukun yang telah ditaruh di tiriskan kemudian di taruh dalam loyang untuk kemudian  dikeringkan dengan menggunakan mesin food dehydrator pada suhu 60 °C selama 12 jam.
4. Penepungan
Keripik  sukun  yang  telah  kering  sempurna  dihancurkan  hingga  menjadi  bagian  yang kecil – kecil kemudian diblender dan diayak dengan menggunakan saringan hingga menjadi tepung.

## 5. Pengambilan tinta cumi
Cumi – cumi yang segar dipilih yang masih utuh kepala dan tinta cuminya. Badan cumi dibelah hingga terlihat kantong tintanya, usahakan selama proses pembedahan kantong tinta jangan  sampai  robek  supaya  tintanya  tidak  keluar  di  dalam  tubuh.  Setelah  kantung  tinta berhasil dikeluarkan tamping dalam wadah yang bersih.
6. Pembuatan mi
Tepung  sukun  kemudian  dibuat  menjadi  mi  dengan  perbedaan  prosentase penambahanan karagenan.
7. Analisis mi
Analisis  kandungan  proksimat  dilakukan  di  Laboratorium  Pengujian  Mutu  Hasil Perikanan Semarang Unit LPMHP Cilacap.
8. Uji sensori
Uji Sensori  dilakukan pada 40 panelis dengan parameter yang diuji adalah warna, rasa, aroma  dan  tekstur.  Uji  Sensori  sering  juga  disebut  dengan  uji  organoleptik  adalah  bentuk pengujian yang menekankan pada kemampuan indera untuk memberikan penilaian terhadap sampel pangan ataupun hasil pertanian (Permadi et al ., 2018). Pengujian dilakukan pada 40
panelis  dengan  parameter  yang  diuji  adalah  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur.  Panelis  akan mencicipi  kelima  sampel  yang  telah  disediakan  dan  memberikan  penilaian  dengan  skala penilaian angka 1 =  sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = kurang suka, 4 = cukup suka dan 5 = sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan tepung sukun
Proses pengeringan buah sukun memakan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Tepung sukun yang dihasilkan berwarna putih kecoklatan dengan bau khas  sukun.  Untuk  proses  pengeringan  sebaiknya  dilakukan  dengan  menggunakan  mesin pengering karena jika dikeringkan dengan sinar matahari akan terkendala cuaca yang tidak menentu dan proses pencoklatan ( browning ) pada tepung sukun cenderung akan lebih tinggi jika dibandingkan dengan mesin pengering.
Buah  sukun  yang  telah  dikeringkan  dan  dihaluskan  menjadi  tepung  sukun,  telah dilakukan analisa proksimat di Laboratorium Pengujian Mutu Hasil Perikanan Semarang Unit LPMHP Cilacap untuk mengetahui kandungan kadar air, kadar abu dan juga kadar proteinnya. Untuk Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk tepung sukun belum ada. Perbandingan kadar air,  kadar  abu  dan  juga  protein  tepung  sukun  dengan  beberapa  tepung  lainya  tersaji  pada Tabel 1.
Tabel 1. Perbandingan SNI tepung sukun dengan tepung lainya Kandungan Tepung sukun Tepung beras (SNI-3549-2009) Tepung singkong (SNI-01-2997- 1996) Tepung terigu (SNI 3751:2009) Kadar air 2,86 % Maks. 13 % Maks. 12 % Maks. 14,5 % Kadar abu 0,02 % Maks. 1 % Maks. 1,5% Maks. 0,7 % Kadar protein 6,35 % - - Min. 7
Kadar  air  yang  dihasilkan  pada  proses  penepungan  tepung  sukun  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan penelitian Nuroso (2012), yaitu sebesar 2,185%. Secara umum tepung sukun yang dihasilkan sudah sesuai dengan SNI tepung – tepungan yang lain.

## Pembuatan mi sukun
Proses  pembuatan  mi  sukun  dilakukan  dengan  perbedaan  penambahan  karagenan. Persentase penambahan karagenan sebesar 1 %, 3 %,  5%, 7% dan satu perlakuan kontrol yaitu  tanpa  penambahan  karagenan.  Selama  proses  pembuatan  mi  sukun,  hasil  mi  mudah patah dan kurang menyatu karena tidak mengandung gluten, hal ini senada dengan penelitian Widowati(2003) dalam (Biyumna et al ., 2017).
Untuk menambah daya rekat pada pembuatan mi sukun ditambahkan tepung ganyong dengan  perbandingan  75%  tepung  sukun  dan  25%  tepung  ganyong  tetapi  hasil  yang didapatkan mi tetap menjadi mudah patah dan kurang elastis pada perlakuan sampel dengan penambahan karagenan 1 %, 3%, 5% dan 7%. Pada sampel kontrol mi menjadi sedikit lebih elastis.  Pada  penelitian  (Biyumna et  al .,  2017)  menyebutkan  bahwa  penambahan  tepung sukun sebagai bahan baku pembuatan mi hanya 10 – 20 % saja karena jika lebih dari 20 % maka mi akan mudah patah ketika dimasak.
Penambahan karagenan digunakan sebagai perekat dalam pembuatan mi sukun sebagai pengganti gluten. Menurut Kaudin et al . (2019), karagenan adalah polisakarida berantai lurus yang dapat dapat digunakan sebagai bahan pengenyal dalam pembuatan mi ataupun bakso. Pengaruh  penambahan  karagenan  yang  berbeda  pada  pembuatan  mi  sukun  tidak  berbeda nyata  pada  rasa,  aroma  dan  juga  teksturnya  berdasarkan  pada  hasil  uji  sensoris  pada  40
panelis.  Hasil  tersebut  dikarenakan  perbedaan  penambahan  konsentrasi  karagenan  yang hanya memiliki sedikit perbedaan. Untuk hasil yang lebih signifikan dapat dilakukan dengan rentang perbedaan yang jauh.
Tinta cumi merupakan salah satu produk sampingan yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna  alami  yang  dapat  ditambahkan  pada  mi  sukun.  Antioksidan  yang  terdapat  dalam tinta cumi dapat berfungsi sebagai anti kanker, anti tumor dan juga anti bakteri (Hutriani et al. , 2019). Mi sukun yang telah diberi tinta cumi sebagai pewarna berwarna hitam, tetapi pada beberapa panelis kurang menyukai warna mi sukun ini. Selain sebagai pewarna tinta cumi juga dapat digunakan untuk menguatkan rasa pada produk pangan yang dihasilkan karena mengandung asam glutamat yang memberikan rasa gurih ( umami ) (Vioni et al. , 2018).
Uji  sensori  atau  sering juga  di  sebut  dengan  uji  organoleptik  sering digunakan  untuk menilai  penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk.  Penggunaan  alat  indera  dalam penilaian  sangat  dibutuhkan  dalam  uji  sensori.  Penilaian  dalam  uji  sensori  meliputi kemampuan  mendeteksi,  mengenali,  membedakan,  membandingkan  dan  kemampuan menyatakan suka atau tidak suka (hedonik ) (Permadi et al ., 2018).
Untuk  melihat  pengaruh  penerimaan  konsumen  terhadap  produk  mi  basah  berbasis tepung  sukun  dilakukan  uji  sensori.  Uji  sensori  dilakukan  pada  40  panelis  dengan  jumlah panelis 21 orang dan jumlah panelis Wanita 19 orang. Kelompok umur panelis terdiri dari kelompok umur < 20 tahun, 20 < 30 tahun, 30 - < 40 dan > 40 tahun dengan dominasi umur paling banyak pada rentang usia < 20 tahun seperti tersaji pada Gambar 1.

## Gambar 1. Perbandingan rentang umur responden

## Warna
Komposisi yang terdapat dalam bahan makanan akan mempengaruhi warna makanan yang  dihasilkan  yang  berdampak  pada  pengaruh  penerimaan  konsumen  (Kaudin  dan Patadjai, 2019). Warna mi sukun dengan penambahan tinta cumi menghasilkan warna gelap cenderung ke hitam. Warna hitam dihasilkan dari melanin alami yang terdapat dalam tinta cumi (Vioni et al. , 2018).
Berdasarkan  uji  sensori  pada  40  panelis  setelah  dilakukan  analisis  ragam  ANOVA didapatkan  nilai  P>0,05  maka  perlakuan  perbedaan  penambahan  karagenan  tidak berpengaruh terhadap warna mi sukun. Sampel mi yang paling disukai panelis pada sampel mi dengan penambahan karagenan 7% seperti tersaji pada Gambar 2. Hal ini senada dengan penelitian  Reza  (2018),  warna  yang  paling  disukai  oleh  panelis  pada  tingkat  penambahan konsentrasi karagenan tertinggi.

## Rasa
Tingkat  penerimaan  konsumen  berpengaruh  pada  rasa  yang  dihasilkan.  Menurut Wittriansyah et  al .  (2021),  rasa  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  dalam  tingkat penerimaan ataupun penjualan sebuah produk.
Pada  uji  rasa  didapatkan  nilai  P>0,05,  maka  perlakuan  perbedaan  penambahan karagenan  tidak  berbeda  nyata  terhadap  rasa.  Sampel  mi  yang  paling  disukai  panelis berdasarkan  rasanya  adalah  pada  sampel  mi  tanpa  karagenan  0%  (3,175),  hal  ini  senada dengan penelitian Sihmawati et al . (2019), pada mi bebas gluten yang menggunakan tepung porang bahwa panelis lebih menyukai mi tanpa penambahan karagenan karena mempunyai rasa yang lebih gurih. Pada penelitian ini sebagian panelis ternyata juga menyukai mi sukun dengan penambahan karagenan 5% (3,175) seperti yang tersaji pada Gambar 3.

## Gambar 3. Diagram uji sensori Rasa

## Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  dalam  menentukan  tingkat  kesukaan panelis,  dari  aroma  akan  memunculkan  penilaian  terhadap  rasa  (Hasmawati et  al. ,  2020). Wittriansyah et al . (2021), menambahkan bahwa aroma yang ditimbulkan dari produk pangan berasal dari bahan baku asal.
Gambar 4. Diagram uji sensori aroma
Berdasarkan uji sensori pada aroma didapatkan nilai P>0,05, maka perlakuan perbedaan penambahan karagenan juga tidak berbeda nyata terhadap aroma. Tepung sukun mempunyai aroma khas dari buah sukun yang tetap tercium walaupun sudah berubah bentuk menjadi tepung. Rentang nilai untuk uji sensori aroma tidak begitu jauh perbedaanya antara mi tanpa
penambahan karagenan dengan mi dengan penambahan karagenan 5% yaitu antara 2,95 – 3,15.  Sampel mi sukun yang paling disukai panelis berdasarkan aromanya adalah pada sampel dengan penambahan karagenan 1 % (3,15) seperti yang tersaji pada Gambar 4.

## Tekstur
Tekstur merupakan salah satu parameter dalam uji sensori yang berkaitan dengan rasa mie setelah dikunyah dalam mulut (Hasmawati et al. , 2020). Mi sukun yang dihasilkan pada penelitian ini mudah patah dan cenderung kurang elastis karena tidak mengandung protein gluten yang berakibat akan berpengaruh pada tekstur mi yang dihasilkan.
Penambahan  konstentrasi  karagenan  tidak  berbeda  nyata  pada  tekstur  mi  yang dihasilkan  (hasil uji sensori nilai P> 0,05). Rasio antara tepung sukun dengan tepung ganyong sebesar  75%:  25%  menyebabkan  tekstur  mi  menjadi  mudah  pecah,  rasio  yang  disarankan untuk penggunaan tepung sukun dalam pembuatan mi basah adalah 10% - 20% saja (Biyumna et  al .,  2017).  Tekstur  mi  sukun  yang  paling  disukai  panelis  adalah  pada  sampel  mi  tanpa penambahan karagenan (3,925) seperti yang tersaji pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram uji sensori tekstur

## KESIMPULAN
Hasil  analisa  sensori  untuk  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  mi  sukun  dengan penambahan karagenan berkisar antara  2,95 – 3,925, hal ini menunjukan bahwa mi sukun secara  umum  dapat  diterima  oleh konsumen.  Prosentase  penggunaan  tepung  sukun  masih tinggi yang berdampak tekstur masih mudah patah.

## UCAPAN TERIMAKASI
Terimakasih atas pendanaannya kepada Politeknik Negeri Cilacap melalui DIPA Nomor 009/PL.43/PT.01.03/2021

## DAFTAR PUSTAKA
Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik Mie Kering terbuat dari Tepung Sukun ( Artocarpus altilis ) dan Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi , 11(1), 23. doi: 10.19184/j-agt.v11i1.5440.
Listyawati, F. D. (2019). Karakteristik Mie Merah Gluten Free dari Tepung Gadung ( Dioscorea hispida  Dennst )  dan  Tepung  Mocaf  dengan  Penambahan  Gliserol. Jurnal  Teknologi  Dan Industri Pangan , 3(2), 135 – 143. doi: 10.33061/jitipari.v3i2.2696.
Hasmawati,  Mustarin  A.,  &  Ratnawati,  F.  (2020).  Analisis  Kualitas  Mie  Basah  dengan Penambahan  Daun  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomoea  batatas). Jurnal  Pendidikan  Teknologi
Pertanian , 21(1), 1 – 9.
Hutriani, N., Tamrin, T., & Suwarjoyowirayatno, S . (2019). Pengaruh Penambahan Tinta Cumi- Cumi  ( Loligo  sp.) terhadap  Kandungan  Gizi,  Fisik,  Sensorik  dan  Antioksi  dan  Mie  Basah. Jurnal Fish Protech , 2(2), 210 – 217.
Kaudin, O., & Patadjai, A. B. (2019). Studi Penambahan Karagenan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) dalam Pembuatan Mie Basah Berbasis Tepung Sagu ( Metroxylon sp .), 2(2), 251 – 259.
Wittriansyah, K., & Kristiningsih, A., & Prabowo, A. S. (2021). Proximate Study and Acceptance of “Abon Ikan” Using Different Fish Meats in Cilacap . Jurnal Agroindustri Halal , 7(1), 71 – 78. Reza,  G.  M.,  Lubis,  Y.  M.  S.,  &  Aisyah,  Y.  (2018).  Pembuatan  Mie  Kering  dari  Tepung  Talas ( Xanthosoma  Sagittifolium )  dengan  Penambahan  Karagenan  dan  Telur. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah , 3(1), 388 – 400.
Mardhatillah,  H.  (2018). Karakteristik  Fisiko-Kimia  Mie  Basah  Tinggi  Protein  dengan Penambahan  Serbuk  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  dan  Karagenan  (Euchema  cottonii) sebagai  Pengenyal. [Skripsi,  Universitas  Muhammadiyah  Malang].  UMM  Institusional Repository.
Mojiono,  M.,  Nurtama,  B.,  &  Budijanto,  S.  (2016).  Pengembangan  Mi  Bebas  Gluten  dengan
Teknologi Ekstrusi. Jurnal Pangan , 25(2), 125 – 136. http://jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/328.
Nuroso, A.  (2012). Pengolahan tepung dan mie Sukun. Jurnal tekniologi pertanian , 1(1), 38 – 50.
Pontoluli, D. F., Assa, J. R., & Mamuaja, C. F. (2017). Karakteristik Sifat Fisik dan Sensoris Mie basah  berbahan  baku  Tepung  Sukun  ( Arthocarpus  altilis  fosberg )  dan  Tepung  Ubi  Jalar Ungu ( Ipomea batatas I) . Cocos , 1(8).
Permadi, M. R., Oktafa, H., & Agustianto, K. (2018). Perancangan Sistem Uji Sensoris Makanan Dengan Pengujian Peference Test (Hedonik Dan Mutu Hedonik), Studi Kasus Roti Tawar, Menggunakan  Algoritma  Radial  Basis  Function  Network, MIKROTIK:  Jurnal  Manajemen Informatika , 8(1), 29 – 42. http://ojs.ummetro.ac.id/index.php/mikrotik/article/view/752.
Risti, Y., & Rahayuni, A. (2013). Pengaruh Penambahan Telur Terhadap Kadar Protein, Serat, Tingkat  Kekenyalan  Dan  Penerimaan  Mie  Basah  Bebas  Gluten  Berbahan  Baku  Tepung Komposit. (T epung Komposit : Tepung Mocaf, Tapioka Dan Maizena) . Journal of Nutrition College , 2(4), 696 – 703.
Rosalina, L., Suyanto, A., & Yusuf, M. (2018) . Kadar Protein , Elastisitas , dan Mutu Hedonik Mie  Basah  dengan  Substitusi  Tepung  Ganyong. Jurnal  Pangan  dan  Gizi ,  8,  1 – 10. http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG.
Sihmawati, R. R., Dwi Agustiyah Rosida, D. A. R., & Panjaitan, T. W. S. (2019). Evaluasi Mutu Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Porang Dan Karagenan Sebagai Pengenyal Alami, Jurnal teknik Industri Heuristic , 16(1).
Vioni, N., Liviawaty, E., Rostini, I., Afrianto, E., & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi Tinta Cumi- Cumi  pada  Cup  Cake  terhadap  Tingkat  Kesukaan. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 21(1), 77-84.