## ANALISIS FINANSIAL INDUSTRI PENGOLAHAN GULA MERAH
DI DESA PENAGO II KECAMATAN ILIR TALO
(Kajian : Industri Rumah Tangga “Kelompok Sumber Rezeki” di Desa Penago II Kec. Ilir Talo Kabupaten Seluma)

## FINANCIAL ANALYSIS OF BROWN SUGAR PROCESSING INDUSTRY
AT PENAGO II VILLAGE ILIR TALO SUBDISTRICT (Study: Home Industry "Kelompok Sumber Rezeki" at Penago II Village Ilir Talo District Seluma Regency)

## Melinda Triasmadita
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, UNIVED

## ABSTRAK
Air nira pada tanaman kelapa mengandung 7,5-20 % kandungan gula sehingga dapat diolah menjadi  gula  merah.  Tujuan  penelitian  untuk  mengidentifikasi  secara  garis  besar  gambaran umum  industri,  besar  nya  BEP,  analisis  kelayakan  pengolahan  industri  gula  merah.  Metode yang digunakan analisis deskriftif untuk mengidentifikasi gambaran umum industri, Analisis BEP (Break Event Point), Analisis Return Cost Ratio (R/C Ratio ).
Hasil penelitian yaitu secara garis besar gambaran umum industri pengolahan gula merah di Desa  Penago  II  layak  untuk  dikembangkan  karena  dapat  memperbaiki  taraf  hidup perekonomian  masyarakat  sebagai  pengrajin  gula  merah,  BEP  produksi  sebesar  2.682,78 kg/tahun, BEP harga sebesar Rp. 7.804,28/kg, Nilai Return Cost Ratio R/C ≥ 1 yaitu sebesar 1,45.
Kata Kunci : Industri Pengolahan Gula Merah, Analisis Finansial

## ABSTRACT
Nira water  in coconut plants containing 7.5 to 20% sugar content so that it can be processed brown sugar. The purpose of this study was to identify the general picture industry, BEP and feasibility  analysis  brown  sugar  processing  industry.  Descriptive  analysis  was  used  as  the analysis  method  in  this  research to  identify the general  picture industry,  BEP  (Break  Event Point) analysis, and Return Cost Ratio (R / C Ratio) analysis.
The  results  revealed  that  general  picture  of  brown  sugar  processing  industry  in  Penago  II village  deserves  to  be  developed  because  it  can  improve  the  living  standards  of  economy community's  as  a  craftsman  brown  sugar,  BEP  production  obtained  brown  sugar  industry amounted to 2682.78 kg/year the price of BEP Rp. 7804.28/kg, Value of Return Cost Ratio R / C ≥ 1 is equal to 1.45.
Keywords: Brown Sugar Processing Industry, Financial Analysis

## PENDAHULUAN
Tanaman  kelapa  menghasilkan  air  nira yang terdapat pada bagian bunga tanaman
kelapa,  air  nira  merupakan  cairan  manis mengandung  gula  pada  konsentrasi  7,5 sampai 20,0%.
Pada umumnya
masyarakat  memanfaatkan  nira  kelapa untuk  pembuatan  gula  merah  dan  gula semut,  selain  itu  dapat  digunakan  sebagai minuman segar baik dari niranya langsung maupun  air  nira  yang  dibuat  untuk  sirup (Dyanti, 2002). Sifat bahan baku komoditas  pertanian  cepat  membusuk ( Bulky) termasuk  air  nira  pada  tanaman kelapa  sangat  mudah  terfermentasi  yang akan  memberikan  dampak  pada  kualitas gula merah yang diproduksi kurang bagus, sehingga  diperlukan  bahan  organik  air kapur  dan  kulit  manggis  sebagai  cairan laru  yang  menghambat  proses  penguraian kandungan  dalam  air  nira  yang  mudah terurai oleh khamir.
Menurut  Fitri  (2008),  pemberian  kapur pada  nira  akan  menaikkan  pH  nira  dari asam  menjadi  basa  karena  kapur  bersifat basa.  Menurut  Mardawati., et  al ,  (2007) kulit buah manggis mengandung tanin dan lemak  dengan  kadar  48,76  %bk.  Hamzah dkk  (1977)  menyatakan  bahwa  sifat-sifat tanin  penting  sebagai  bahan  pengawet karena  menghambat  adsorbsi  permukaan yang  dilakukan  oleh  khamir  terhadap substrat.
Pembuatan  gula  merah    merupakan  suatu usaha  untuk  meningkatkan  penghasilan petani, serta meningkatkan kualitas produk, menciptakan aneka ragam produk
bahan  makanan,  menciptakan  lapangan kerja  bagi  masyarakat  sekitar,  yang ditujukan terciptanya kemandirian masyarakat  dan  kesejahteraan  hidup masyarakat.
Menurut  Sofyan  (2004),  analisis  finansial adalah  suatu  studi  yang  bertujuan  untuk menilai  apakah  suatu  kegiatan  investasi yang  dijalankan  layak  atau    tidak  layak yang  dilihat  dari  aspek  finansial  atau keuangan.  Studi  kelayakan  atau  analisis finansial merupakan secara finansial dapat dihitung  dengan  menggunakan Return Cost Ratio (R/C) Ratio. Sedangkan Break Even  Point (BEP)  adalah  suatu  keadaan perusahaan dimana dengan keadaan tersebut  perusahaan  tidak  mengalami kerugian juga perusahaan tidak mendapatkan laba sehingga terjadi keseimbangan  atau  impas  (Syarifuddin Alwi, 1990 : 239).
Berdasarkan  latar  belakang  mengenai industri  rumah  tangga  pengrajin  gula merah  yang  ada  di  Desa  Penago  II, diperlukan suatu analisis untuk mengetahui gambaran umum suatu industri,  besarnya  BEP,  dan  kelayakan suatu usaha. Dengan tujuan Mengidentifikasi gambaran umum industri  pengolahan  gula  merah  didaerah
penelitian, perolehan  BEP, dan kelayakan usaha secara finansial.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Desa Penago II Kecamatan  Ilir  Talo  Kabupaten  Seluma pada  bulan  februari.  Pemilihan  lokasi  ini dilakukan  secara  sengaja (Purposive)
dengan  pertimbangan  bahwa  Kelompok Industri  Sumber  Rezeki  telah  lama memproduksi  gula  merah  sejak  tahun 1990.

## Jenis dan Sumber Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian merupakan data sekunder dan data primer. Data  primer  diperoleh  secara  langsung melalui  responden    dengan  menggunakan daftar  pertanyaan  (kuisioner)  yang  telah dibuat  terlebih  dahulu.  Sedangkan  data sekunder diambil dari instansi yang terkait dalam penelitian ini seperti Dinas Perindustrian dan Perdagangan-UKM (DISPERINDAG) Kabupaten Seluma serta literatur pustaka yang ada hubungannya  langsung  dengan  penelitian ini.

## Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  dilakukan    dengan melihat  daftar  pengrajin  gula  merah  di Desa  Penago  II  yang  diambil  dari  Dinas terkait dengan jumlah sampel sebanyak 20 (dua  puluh)  orang  pengrajin  gula  merah yang  masuk  kedalam  daftar  kelompok industri sumber rezeki.

## Metode Analisis Data
1. Mengidentifikasi  masalah  pertama dengan  cara  menggunakan  analisa deskriftif dan kuisioner untuk mengetahui  gambaran  umum  industri pengolahan  gula  merah  di  daerah penelitian  layak  atau  tidak  untuk dikembangkan secara finansial.
2. Mengidentifikasi masalah kedua yaitu dengan menggunakan rumus BEP : (Wasis, 1992).
BEP Produksi :T.B. Produksi H.J. Produksi BEP Harga      :T.B Produksi Total Produksi
3. Mengidentifikasi  masalah    ketiga dianalisis dengan menggunakan rumus :
R /C Ratio = Re venue
Cost
Kriteria uji :
-  R/C  <  1,  industri  pembuatan  gula merah  daerah  penelitian  tidak  layak diusahakan secara finansial. -  R/C  >1,  industri  pembuatan  gula merah  di  daerah  penelitian  layak diusahakan secara finansial (Soekartawi (a), 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran umum Industri
Industri  pengolahan  gula  merah  skala rumah  tangga  di  Desa  Peango  II  telah berdiri  sejak  tahun  1990  yang  kemudian di  bentuk  kembali  oleh  kelompok  baru pada  tahun  2006  yang  diberi  nama  “ Kelompok  Sumber  Rezeki”.  Kelompok sumber rezeki merupakan kelompok yang beranggotakan  20  orang  yang  memiliki karakteristik seperti pada Tabel.1. Dari tabel 1 menunjukkan bahwa rata-rata umur  responden  pengrajin  gula  merah  di Desa  penago  II  masuk  kedalam  kategori umur  produktif  yang  di  dukung  oleh Mantra  (2003),  penduduk  berumur  0-14 tahun  termasuk  golongan  penduduk  yang belum  produktif,  umur  15  –  64  tahun termasuk golongan penduduk yang produktif,  dan  umur  65  tahun  ke  atas
termasuk  golongan  penduduk  yang  sudah tidak  produktif.  Lama  pendidikan    rata- rata  responden  yaitu  6,75  tahun,  dapat dikatakan  cukupnya  kesadaran  responden tentang  pentingnya  pendidikan.  jumlah tanggungan  keluarga  rata-rata  responden sebanyak 2,4 orang, dan lamanya berusaha yaitu 8,65 tahun, para responden dapat  dikatakan  bukan  sebagai  usaha pemula karena telah cukup lama berpropesi sebagai pengrajin gula merah. Dari tabel 2 menunjukkan bahwa responden  yang  mengatakan  industri  ini sebagai  status  usaha  utama  sebanyak    19 orang  sedangkan  yang  mengatakan  usaha ini  sebagai  usaha  sampingan  adalah  1 orang  karena  responden  ini  memiliki usaha  utama  sebagai  pedagang  manisan dan  jasa.  Kemudian  disusul  dengan  tabel alasan  berusaha  terlihat  bahwa  dari  20 orang  responden,  sebanyak  16  orang responden  mengatakan  usaha  pengolahan gula merah adalah usaha yang menguntungkan sehingga dijadikan sebagai  usaha  utama  sedangkan  4  orang responden  mengatakan  usaha  pengolahan gula  merah  yang  mereka  jalankan  adalah usaha warisan.
ISSN : 2407 – 1315                                                            AGRITEPA, Vol. II, No.2, Januari – Juni 2016
Tabel 1. Karakteristik Responden Pengrajin Gula Merah di Desa Penago II.
No Karakteristik Responden Rata – rata 1. Umur 38,5 Tahun 2. Lama Pendidikan 6,75 Tahun 3. Jumlah Tanggungan K 2,4  Orang 4. Lama Berusaha 8,65 Tahun Tabel 2. Status Usaha Dan Alasan Berusaha Responden No Status Usaha Jumlah Responden Persenatsi (%) 1 Utama 19 Orang 95,00% 2 Sampingan 1 Orang 5,00% Jumlah 20 orang 100 % No Alasan Berusaha Jumlah Responden Persenatsi (%) 1 Menguntungkan 16 Orang 80,00% 2 Warisan 4 Orang 20,00% Jumlah 20 Orang 100 %

## Grafik 1. Pendapatan Sebelum dan Sesudah Menjadi Pengrajin Gula Merah

## PENDAPATAN RESPONDEN
Grafik  1  menunjukkan  adanya  tingkat perbedaan pendapatan sebelum dan sesudah  para  responden  menjalankan usaha  industri  pengolahan  gula  merah  di Desa Penago. Karena sebelum Rp- Rp7.500.000 Rp42.966.000 PENDAPATAN SEBELUM SESUDAH Grafik 1. Pendapatan
menjalankan  industri  gula  merah  para responden  mengandalkan  kebun  karet ataupun  hanya  menjadi  buruh  tani  dalam memenuhi  kebutuhan  hidupnya.  Dengan demikian  dampak  perubahan  ekonomi yang  para  responden  rasakan  juga semakin  meningkat  dengan  terpenuhinya kebutuhan  ekonomi,  tingkat  pendidikan, dan sosialisasi antar masyarakat

## Karakteristik Pengolahan Gula Merah
±1500  batang  tanaman  kelapa  tersebar  di Desa Penago II, (Data Profil Desa Penago II Tahun 2014). Tanaman kelapa merupakan tanaman yang dapat digunakan  sebagai  pelengkap  kebutuhan manusia,  bunga  tanaman  kelapa  atau manggar  memiliki  cairan  nira  yang  dapat diolah  menjadi  berbagai  macam  bahan makanan salah satunya yaitu gula merah. Tabel  3  menunjukkan  bahwa  rata  responden menyadap  20,8  batang  tanaman  kelapa dengan  air  nira  yang  diperoleh  rata-  rata sebanyak  20.628  liter/tahun  dan  gula  merah
yang diproduksi rata-rata sebanyak 3.096kg/tahun.
Analisis  Finansial  Industri  Pengolahan Gula Merah
Dari  tabel  4  dapat  diketahui  bahwa  total biaya  yang dikeluarkan baik berupa biaya tetap  maupun  biaya  variabel  rata-rata  per responden adalah sebesar Rp.
29.510.550/tahun,  dengan  penerimaan sebesar Rp. 42.966.000/tahun dan pendapata rata-rata responden sebesar Rp.
13.455.450/tahun  dengan  harga  jual  gula merah  per  responden  Rp.  11.000/kg, diperoleh  BEP  ( Break  event  point) produksi gula merah rata-rata per responden sebesar 2.682,78kg/tahun dengan  BEP  ( Break  event  point) harga sebesar Rp.  7.804,28.  Sedangkan  analisis finansial yang diperoleh industri pengolahan gula merah di Desa Penago II rata-rata  per  responden  sebesar  1,45  yang berarti  bahwa  R/C  Ratio  industri  ≥  1, maka  industri  pengolahan  gula  merah layak diusahakan secara finansial.

## Tabel. 3. Jumlah Banyaknya Tanaman Kelapa yang disadap, Air Nira dan Gula merah
yang diproduksi pada tahun 2014 Uraian J.B. Tanaman Kelapa J.A. Nira/Liter/Th Jumlah Gula Kelapa/Kg/Th Jumlah 20 Responden 416 412.560 76.680 Rata-Rata/ Responden 20,8 20.628 3.096
Ket: J.B: Jumlah Batang, J. A: Jumlah Air
ISSN : 2407 – 1315                                                            AGRITEPA, Vol. II, No.2, Januari – Juni 2016
Tabel 4. Total biaya, Penerimaan, Keuntungan, BEP, Nilai R/C Ratio
No Uraian Rata – rata 1. Total Baiya Rp     29.510.550 2. Penerimaan Rp.   42.966.000 3. Pendapatan Rp.   13.455.450 4. BEP Harga BEP Produksi Rp.      7.804,28 2.682,78 5 R/C Ratio 1,45
Ket : Total Biaya diperoleh secara keseluruhan dari biaya tetap dan biaya variabel

## SIMPULAN
1) Gambaran umum industri pengolahan gula  merah  di  Desa  Penago  II  yaitu industri  yang  dijalankan  dampak perubahan  taraf  hidup  perekonomian para  responden  untuk  menuju  hidup yang sejahtera.
2) BEP yang di peroleh industri pengolahan  gula  merah  di  Desa Penago II telah melampaui titik impas karena total biaya yang telah dikeluarkan  industri  dapat  ditutupi oleh jumlah penerimaan yang diterima  dan  masih  mendapatkan keuntungan dari penjualan gula merah.  BEP  ( Break  Even  Point) produksi  sebesar 2.682 kg/tahun Sementara  BEP  ( Break  Even  Point ) harga yaitu sebesar  Rp. 7.804 /kg.
3) Analisis  kelayakan  suatu  industri pembuatan  gula  merah  di  Desa
Penago  II  layak  diusahakan  secara finansial  karena  memiliki  nilai  rata- rata  R/C  Ratio  ≥  1  yaitu  sebesar 1,45/tahun.

## DAFTAR PUSTAKA
Desa Penago II 2014, Profil Desa Penago II  Tahun  2014, Kecamatan Seluma Selatan Kabupaten Seluma
Dyanti,  2002. Study  Komporatif  Gula Merah  Kelapa  Dan  Gula  Merah Aren .  Skripsi  Jurusan  Teknologi Pangan  Dan  Gizi,  Fakultas Teknologi  Pertanian,    Institute Pertanian Bogor Halaman 26-40. Ekowati, S. W. 2010. Analisis Usaha dan nilai  tambah  gula  kelapa  (Study Kasus  Di  Desa  Rejo  Agung Kecamatan  Srono  Kabupaten Banyuwangi. Department Of Agribisnis UMM. Hamzah, Nurhaida dan Hasbullah 1997,Evaluasi Mutu Gula Semut yang Dibuat dengan
menggunakan  Beberapa  Bahan Laru  Alami. Prosiding  Seminar Teknologi  Pangan (On-Line).
Fakultas Pertanian, UniversitasAndalas,Padang
Mantra,  I.B.  2003. Demografi  Umum .
Pustaka Pelajar.Yogyakarta. Mardawati,  E,  Filianty,  F  dan  Marta,  H 2008, Kajian Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Kulit  buah manggis  (Garcinia  Mangostana L)  dalam  Rangka  Pemanfaatan Limbah  Kulit  buah  manggis  di Kecamatan Puspahiang Kabupaten  Tasikmalaya (On- Line). Fakultas Teknologi Industri  Pertanian,  Universitas Padjadjaran. Soekartawi 1995. Dasar Penyusunan
Evaluasi  Proyek .  Pustaka  Sinar Harapan, Jakarta.
Sofyan,  I.  2004. Studi  Kelayakan  Bisnis. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Siswono,  Y.H., dkk .  2004. Pertanian Mandiri . Penebar Swadaya,
Jakarta
Syafaruddin Alwi, 1990. Alal-Alat Dalam Pembelanjaan . Andi Offse Yogyakarta. Wasis, 1992. Pengantar Ekonomi Perusahaan . Alumni, Bandung