## EFEKTIVITAS KONSENTRASI SARI LIDAH BUAYA DAN SARI LEMON DALAM MEREDUKSI TAHU YANG BERFORMALIN
Connie Daniela 1
Herla Rusmarilin 2
Hotnida Sinaga 3
1,2, 3) Pascasarjana Program Studi Ilmu Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara conniedaniela 83@g ma il.co m, herla_surabaya@yahoo.com, hotnida.sinaga@uq.net.au
Abstract: Tofu  is  so  damaged  that  sellers  k now  often  add  preservatives  like formalin.  Formalin  toxic  compounds  are  carcinogenic.  Aloe  vera  and  lemon  juice are  able  to  minimize  the  presence  of  formalin.  This  study  aims  to  determine  the effect o f concentration and duration of immersion of aloe vera and lemon juices in reducing  formalin.    Tofu  used  has been  soak ed  formalin  1%  then  added  aloe  vera and  lemon  juice.    This  experiment  was  conducted  experimentally  using  Factorial Complete Random Design consisting of two factors, concentration of aloe vera with lemon juices 100%:0%, 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%, 20%:80 %, 0%:100% and immersion  time  30,  60,  90  (minutes)  and  Nonfactorial  Completely  Randomi zed Design,  treatment  for  storage  duration  0,  3,  6,  9  (days).  The  parameters  are formalin (mg/kg), protein (%), and total microbial (log CFU/ml) levels. The samples were tested on the long treatment of storage, the largest decrease in formaldehyde. The  results  showed that  the  ratio of  aloe  vera and lemon  juices  and  soak ing  time had a significant effect on formalin content (%), total microbial (log CFU/ml), and protein content (%). Levels of formaldehyde know that has been soak ed formalin 1% amounting  to  84,214  (mg/k g),  the  protein  content  of  3.8%,  total  microbial  (log CFU/ml). The best treatment in the decrease of formalin content is 100% aloe vera juices  with  immersion  90  minutes,  the  remaining  formalin  is  28,678  (mg/kg)  or decreases the formalin content in tofu by 65,94%. Aloe vera juice contains saponin compounds  that  act  as  surfactants  that  are  capable  of  removing  formaldehyde  in tofu.
Kata kunci : a loe vera, forma lin, le mon, tahu.
Tahu  adalah  salah  satu  produk kedelai  yang  banyak  diminati  oleh negara-negara  di  Asia  khususnya Indonesia.  Tahu  mengandung  sekitar 50%  protein  dan  sumber  kalsium yang baik. Konsumsi produk kedelai secara  teratur  mengurangi  risiko penyakit kronis seperti kanker,
penyakit jantung, dan stroke
(Jooyandeh,  2011).  Kelemahan  tahu, yaitu  tahu  diklasifikasikan  sebagai makanan  yang  mudah  rusak,  yang dikaitkan  dengan  umur  simpannya yang  pendek.  Oleh  sebab  itu,  untuk menghindari kerugian besar, produsen sering menambahkan
bahan  pengawet  seperti  formalin. Formalin  adalah  salah  satu  bahan pengawet  yang dilarang  secara resmi untuk  digunakan  sebagai  bahan pengawet  makanan,  sesuai  peraturan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia  No.  033  tahun  2012 tentang  Bahan  Tambahan  Pangan (BPOM, 2017) Formalin adalah senyawa reaktif  yang dapat  mengikat senyawa dalam bahan makanan, seperti protein,  lemak,  dan  karbohidrat. Mekanisme formalin sebagai pengawet adalah ketika  formaldehida bereaksi dengan protein untuk
membentuk  sekuens  antara  protein yang  berdekatan.  Sebagai  hasil  dari reaksi ini, protein mengeras dan tidak dapat  larut  (Shita,  2016).  Protein yang  tidak  bisa  dicerna  makanan akan  menjadi  bahan  asing  (antigen) bagi  tubuh,  sehingga  menimbulkan respon imun (Wikanta, 2011). Pemberian  formalin  pada  udang putih  (Wikanta,  2011)  telah  terbukti mempengaruhi  nilai  gizi  protein  diet (asam  amino  dan  PER)  dan  merusak organ hewan percobaan.
Formalin  juga merupakan
sumber  reaktif  oksigen  (SOR)  dan radikal  bebas  eksogen.  Vitamin  E
dan  vitamin  C  memiliki  potensi dalam hal menangkap  senyawa oksigen  reaktif.  Berdasarkan  laporan kejadian  luar  biasa  yang  diterima
POM  pada  2016,  6.136  orang terpapar makanan yang diduga menyebabkan keracunan, 3.413 orang sakit, dan 8 kematian  (BPOM, 2017). Dengan  demikian,  makanan formalin  merupakan  ancaman  bagi kesehatan dan keselamatan kehidupan  masyarakat,  baik  dalam jangka pendek maupun jangka panjang.  Oleh  karena  itu,  harus  ada upaya  yang  harus  dilakukan  untuk memastikan  bahwa  makanan  yang dikonsumsi  bebas  dari  formalin, salah  satunya  menggunakan  bahan alami  seperti  lidah  buaya  dan  lemon yang  sangat  mudah  ditemukan  di
Indonesia. Senyawa saponin yang terkandung dalam lidah buaya
berpotensi menurunkan formalin
dengan cara perendaman. Cara saponin bekerja pada  gel  lidah buaya dapat  menurunkan  tingkat  formalin yang dikenal sebagai reaksi saponifikasi  (proses  pembentukan sabun) dimana sabun tersebut termasuk  dalam  kelompok  surfaktan
(Gusviputri, 2013). Berdasarkan
penelitian  sebelumnya Jannah, et al .,
(2014)  lengkuas  ( Alpinia  galanga ) 20%  dengan  perendaman  60  menit menurunkan  kadar  formalin  sebesar
64% pada udang putih.
Asam  sitrat  digunakan  sebagai bahan pembersih yang ramah lingkungan.  Aktivitas  antioksidan dari  sampel  lemon  ( Citrus  limon L) dilaporkan  oleh  Ali, et  al., 2010. Kehadiran antioksidan yang ditemukan dalam  jeruk  nipis  menjadi salah satu faktor pendukung penurunan kandungan formalin dalam tahu formalin. Berdasarkan beberapa penelitian sebelumnya yang menunjukkan  keefektifan  saponin untuk  mengurangi  senyawa  formalin maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk melihat  pengaruh  perbandingan  sari lidah  buaya  dan  sari  lemon  dalam mereduksi formalin serta pengaruhnya  terhadap  masa  simpan tahu.

## METODE Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  labu analitik  kjedahl  100  ml,  peralatan distilasi (Gerhard), buret, erlenmeyer 100  ml,  volumetrik  labu  100  ml, volume pipet 10 ml, cawan petridish, autoclave (GEA), dan HPLC (shimadzu).   Bahan yang digunakan  dalam  penelitian ini
adalah  kacang  kedelai  diperoleh  dari pasar  lokal.  Lidah  buaya  jenis Barbadensis  Miller .  Buah  lemon timur  tengah  yang  diperoleh  dari perkebunan  lemon  di  Jl.  Bunga Sedap  Malam  Sempakata,  Medan Selayang. Bahan kimia yang digunakan  dalam  penelitian ini adalah  H 2 SO4  (merck),  NaOH  50%
(merck), asam borat (merck),
indikator  metil  merah  (merck),  HCL (merck), aquadest, formaldehida 37% (merck), dinitrofenilhidrazin 0,1
%,  diklorometana  (merck),  metanol (smart lab), plat count agar (oxoid).

## Metode Eksperimen Desain Eksperimen
Penelitian  ini  menggunakan
Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) faktorial    dan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  nonfaktorial.  RAL faktorial terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama
(perbandingan  sari  lidah  buaya  dan sari  lemon)  terbagi  menjadi  6  taraf, yaitu  100:0,  80:20,  60:40,  40:60, 20:80,  dan  0:100  (%).  Faktor  kedua (lama  perendaman)  terbagi  atas  3 taraf,  yaitu  30,  60,  dan  90  (menit). RAL nonfaktorial perlakuan terhadap lama penyimpanan,  yaitu 0, 3, 6, dan 9  (hari).    Dilakukan  3  kali  ulangan untuk setiap analisa.

## Prosedur Kerja
Penelitian  ini  menggunakan dua  tahapan.  Tahap  pertama  dimulai dengan  pembuatan  simulasi  tahu, pembuatan  larutan  formalin  1%, pembuatan  sari  lidah  buaya  dan  sari lemon.
Persiapan Pe mbuatan Tahu Disortasi kedelai dicuci, direndam dalam air bersih selama 12 jam.  Kacang  kedelai  dihancurkan dengan menggunakan blender, ditambahkan air  hangat dengan rasio kedelai  dan  air  adalah  1:2.  Disaring, filtrat dipanaskan, diaduk, ditambahkan  asam  asetat  sampai terbentuk  gumpalan.  Tahu siap  untuk dipadatkan dan untuk digunakan.
Pembuatan  Sari  Lidah  Buaya  dan Sari Le mon
Pembuatan  sari  lidah  buaya. Lidah  buaya  dicuci,  dilepaskan lapisan  kuning  tepat  di  bawah  kulit
dan  dibuang.  Diblansing, dilumatkan dengan blender, disaring. Pembuatan jus  lemon,  Potong  lemon  menjadi dua bagian, diperas, disaring sehingga  menghasilkan  sari  yang jernih. Masing- masing sari disesuaikan  dengan  persentase  yang digunakan  dalam  penelitian,  yaitu 100, 80, 60, 40, 20, dan 0 (%).

## Perendaman  Tahu  ke  dalam  Sari Lidah Buaya dan Sari Le mon
Tahu  formalin  direndam  ke dalam  campuran jus  lidah buaya dan jus  lemon  dengan  perbandingan masing masing  100%:0%  (A1) 80%:20%  (A2),  60%:40%    (A3) 40%:60%  (A4),  20%:80%  (A5)
0%:100%  (A6) yang  kemudian direndam  selama  30  (L1),  60  (L2), dan 90 (L3) (menit)  setiap perlakuan dianalisis  untuk kandungan  formalin, kandungan protein, dan total mikroba.
Perlakuan  terbaik  diperoleh
dari  penurunan  kandungan  formalin terbesar  yang  kemudian  dilanjutkan untuk  perlakuan  penyimpanan.  Tahu akan  disimpan  dalam  penyimpanan dingin  untuk  lama penyimpanan  (M) untuk  hari  0  (M1),  3  (M2),  6  (M3), dan  9  (M4)  yang  kemudian  akan dianalisis terhadap total mikroba.

## Analisis  HPLC  untuk  Penentuan Formaldehida
Protokol  yang  dimodifikasi untuk  mendeteksi  formaldehid dalam tahu dengan instrumen HPLC
(Model  SPD-M20  A)  berdasarkan metode  yang  dijelaskan  oleh  Ali et al ., (2007)
Preparasi Sampel Tahu dipotong berbentuk dadu dan dihaluskan dengan menggunakan mortal dan alu. Sampel  ditimbang  sebanyak  ±  5  g dan  ditambahkan  50  mL  aqua
demineralisasi  (DM),  dipanaskan pada  suhu  96 o C  selama  30  menit. Sampel disaring  menggunakan kertas saring  untuk  mendapatkan  filtrat yang mengandung formaldehid, kemudian  filtratnya  disentrifugasi pada  3000  rpm  selama  10  menit  dan diperoleh  supernatan, dimasukkan ke dalam botol dan dilakukan degassing menggunakan  alat  Branson  5200 Ultrasonic Cleaner.

## Derivatisasi Formalde hida
Sampel  filtrat  dan  larutan standar  (20  ppm,  60  ppm,  80  ppm, dan  100  pp)  diambil  masing- masing
1  mL.  Sebanyak  0,5  mL  larutan DNPH 0,1% ditambahkan, kemudian diekstraksi menggunakan diklorometana. Setelah fase diklorometana  diguncang,  diambil dan fasa air dikeluarkan.
Diklorometana  diuapkan  dan  residu evaporasi  dilarutkan  dengan  1  mL metanol.  Larutan  kemudian  disaring menggunakan  filter  membran  0,45 μm  sebelum  injeksi.  Untuk  setiap sampel  dua  ulangan  dianalisis.  Hasil dinyatakan sebagai mg/kg.

## Kondisi Analitik HPLC
HPLC yang digunakan adalah HPLC  shimadzu  tipe  LC-20AT/ SPD-20A,  yang  terdiri  dari  tipe pompa  LC-20AT,  tipe  kolom  VP- ODS  (250  x  4,6  mm),  UV-Vis mendeteksi SPD-20A. Volume sampel diatur pada 20μl dan panjang gelombang detektor penyerapan
diatur  pada  355  nm  dan  suhu  oven pada  suhu  30 o C.  Pemisahan  dicapai dengan  menggunakan  elusi  isokratik dengan  campuran  air  /  metanol (35:65 v/v).  Total  run time adalah 10 menit.  Daerah  puncak  digunakan untuk perhitungan formaldehida kuantitatif.
Penentuan Kandungan Protein
(AOAC, 1970)
Sampel  0,5  g  dimasukkan  ke dalam  labu kjedahl, ditambahkan 1,5 g  selenium  dan  15  ml  H 2 SO4, dilarutkan  dalam  ruang  asam  ke larutan  yang  jelas, diikuti pemanasan selama 1 jam, didinginkan. Kemudian encerkan dengan aquadest dalam  labu  ukur,  suling  dengan penambahan  20  ml  NaOH  50%. Produk  distilasi  diakomodasi  dengan 10  ml  asam  borat  dan  3  tetes indikator  metil  merah.  Penyulingan dilakukan sampai tempat
penampungan  mencapai  100  ml.
Kemudian  hasil  distilasi  dititrasi dengan  0,02  N  HCl  sampai  pink terbentuk. Penentuan Total Mikroba (Fardiaz, 1989). Menguji jumlah mikroba dengan  menggunakan  metode  pelat yang  dihitung  atau  "pour  plate". Bahan ditimbang 5 g dan dimasukkan ke dalam labu
erlenmeyer  yang  mengandung  45  ml garam  fisiologis  steril  (pengenceran 10 -1 ),  seri  pengenceran  dilakukan pada 10 sekurang-kurangnya 5 pengenceran.
Dipipet 1 ml dari 3
pengenceran terakhir kemudian dimasukkan ke dalam petridish steril lalu dituangkan  media PCA kira-kira 15  ml.  Dibiarkan  mengeras  dan dibungkus  dengan  bungkus  plastik lalu  diinkubasi  selama  48  jam  pada suhu  37°C.  Setelah  48  ja  dihitung jumlah koloni mikroba yang terkandung  di  dalam  cawan  dengan ketentuan  jumlah  koloni  dihitung antara 30-300.

## HASIL
Pengaruh  Konsentrasi  Sari  Lidah
Buaya  dan  Sari  Le mon  Terhadap Parameter Mutu Tahu
Hasil penelitian  menunjukkan bahwa perbandingan sari  lidah buaya dan sari lemon memberikan pengaruh  terhadap  kadar  formalin (%), total mikroba (log CFU/ml), dan kadar protein. Pengaruh perbandingan  sari  lidah  buaya  dan sari  lemon  terhadap  parameter  mutu tahu  yang  diamati  dapat  dilihat  pada Tabel  1,  sedangkan  pengaruh  lama perendaman terhadap parameter mutu tahu dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 3  menunjukkan pengaruh  lama penyimpanan  terhadap  total  mikroba tahu.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa kadar  formalin  tertinggi  diperoleh pada  perlakuan  A6 (0%:100%) sebesar 65,161 (mg/kg) dapat menurunkan  kadar  formalin  sebesar 22,63% dan terendah pada perlakuan A1 (100%:0%) sebesar 36,163 (mg/kg). Total mikroba yang tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan sari  lidah  buaya  100%,  yaitu  5,083 (logCFU/ml) sedangkan yang
terendah  pada  perlakuan  sari  lemon 100%, yaitu 2,861 . Kadar protein sari lemon  100%  menghasilkan  kadar protein  terendah  dan  kadar  protein tertinggi  pada  perlakuan  sari  lidah buaya 100%.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa semakin  lama  perendaman  maka kadar formalinnya semakin menurun. Lama  perendaman  90  menit  dapat menurunkan  sebesar  50,42%  dengan sisa formalin sebesar 41,752 (mg/kg). Total mikroba yang tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan L3 (90 menit), yaitu 4,640 (logCFU/ml) sedangkan yang terendah  diperoleh  pada  perlakuan L1 (l30 menit), yaitu 3,978 (logCFU/ml).
Tabel  1.  Pengaruh  Perbandingan  Sari  Lidah  Buaya  dan  Sari  Lemon  Terhadap Parameter Mutu Tahu.
Perla kuan Para meter Kadar forma lin (%) Total mikroba (log CFU/ ml) Kadar protein (%) A1 36,163 g 5,083 b 5,541 b A2 41,093 f 4,968 b 5,395 c A3 46,499 e 4,858 c 5,232 d A4 53,312 d 4,301 d 4,856 e A5 57,976 c 4,170 d 4,530 f A6 65,161 b 2,861 e 4,337 g Tahu kontrol 0,000 h 5,552 a 6,331 a Tahu formalin 84,214 a 0,000 f 3,800 h

## Tabel 2. Pengaruh Lama Perendaman terhadap Parameter Mutu Tahu
Tabel 3. Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Total Mikroba Tahu
PEMBAHASAN Kadar Formalin Perlakuan A1 (100%:0%), yaitu  sari  lidah  buaya  100%  adalah perlakuan  terbaik  karena  menurunkan kadar  formalin  terbesar.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  persentase  sari lidah  buaya  yang  tinggi  memiliki kemampuan mereduksi  kandungan
formalin yang lebih baik jika dibandingkan  dengan  sari  lemon. saponin  tersebut  dikarenakan  adanya kandungan  saponin  yang  tinggi  di dalam lidah buaya. Wirawan, et al ., (2017) menemukan  bahwa  saponin  yang terkandung  dalam  daun  singkong mampu mereduksi kandungan formalin  pada  udang  putih.  Rosida,
(2002),  kandungan  saponin  pada  lidah buaya sebesar 500  µg/ml.
Saponin  yang  terkandung  pada lidah buaya  mereduksi  formalin dalam tahu  melalui  reaksi  saponifikasi.    Zat
surfaktan  dalam  saponin  bersifat ampifatik yaitu memiliki gugus hidrofobik  (non  polar)  dan  hidrofilik (polar)  sehingga  dapat  membentuk emulsi  air  dan  formalin,  sehingga saponin  berperan  sebagai  emulgator. Senyawa saponin teradsorbsi ke daerah antar  fase  dan  mengikat  partikel formaldehida sehingga diperoleh kestabilan  emulsi  dari  gugus  polar. Setelah  formalin  terikat  oleh  senyawa saponin,  maka  saponin  akan  larut  dan membentuk  misel  (micelles).  Bagian misel  berinteraksi  dengan  air  dan formalin sehingga  formalin dapat larut bersama air.

## Total Mikroba
Tabel  1  menunjukkan  bahwa pada tahu berformalin, jumlah mikroba adalah  0,00  log  CFU/ml  atau  dapat dikatakan  bahwa  tahu  berformalin tidak mengandung mikroba. Hal tersebut  disebabkan  karena  formalin Perla kuan Pa ra meter Kadar formalin (%) Total mikroba (log CFU/ ml) Kadar protein (%) L1 58,457 b 3,978 c 4,817 d L2 49,892 c 4,502 b 4,968 c L3 41,752 d 4,640 b 5,161 b Tahu kontrol 0,000 e 5,552 a 6,331 a Tahu formalin 84,214 a 0,000 d
3,800 f
Perla kuan Penyimpanan 3 hari Penyimpanan 6 hari Penyimpanan 9 hari Tahu kontrol 6,4206 a 6,9135 a 7,1703 a A1L3 (sari lidah buaya 100%, la ma perenda man 90 menit) 5,2987 b 5,9215 b 6,2208 b Tahu formalin 3,8819 c 4,6910 c 5,7864 c
mampu  melindungi  bahan  makanan dari  kerusakan  yang  disebabkan  oleh mikroba. Formalin mampu menghambat  pertumbuhan  mikroba aerobik pada konsentrasi yang sangat. Tabel  2  menunjukkan    tahu yang  diberi  perlakuan  perendaman dengan  sari  lidah  buaya  dan  sari lemon,  diketahui  bahwa mikroba paling sedikit dijumpai pada perlakuan A6  dan  lama  perendaman  30  menit.
Hal ini dikarenakan kandungan formalin  dalam  sampel  masih  tinggi sehingga formalin masih mampu untuk menghambat  pertumbuhan  mikroba meskipun mikroba  dapat  tumbuh dalam   jumlah  yang rendah. Penelitian Ramesh, et  al .,  (2017)  menunjukkan bahwa  pada  larutan  formalin  10% dapat  ditumbuhi  oleh  mikroba  CoNS dan E.coli. Bakteri anaerobik umumnya  kurang  rentan  terhadap formalin  karena  dinding  selnya  yang kompleks. Jumlah mikroba tertinggi diperoleh pada perlakuan A1 (100%:0%)  dan  lama  perendaman  L3 (90  menit). Tingginya jumlah  mikroba tersebut dikarenakan banyaknya jumlah  formalin  yang  terurai  oleh senyawa  yang  terkandung  dalam  lidah buaya  sehingga  ikatan  silang  antara protein dan fomaldehid terlepas.
Pelepasan ikatan silang tersebut menyebabkan  tingginya  kandungan protein  yang  dapat  digunakan  oleh mikroba sebagai substrat untuk pertumbuhannya.  Menurut  Hershey dan  Chase  (2017)  protein  dan  asam nukleat merupakan media
pertumbuhan  yang  sangat  baik  bagi mikroorganisme.

## Kadar Protein
Tabel  1  menunjukkan  pada perlakuan  kontrol,  tahu memiliki kandungan protein sebesar 6,331% dan ketika  diberi  formalin,  kadar  protein menurun  menjadi  3,80%.  Penurunan kadar  protein  tersebut  dikarenakan adanya kerusakan protein oleh senyawa  formaldehida.  Kereaktifan formalin dapat
menyebabkan terbentuknya  ikatan  silang  dengan protein  dimana  formaldehid  bereaksi dengan  gugus  amino  N-terminal  dan rantai  samping  sistein,  histidin,  lisin, triptofan, dan arginin (Hoffman, et al., 2015) menyebabkan terbentuknya senyawa methylene (–CH 2 -).
Setelah  dilakukan  perendaman terhadap  tahu  berformalin  dengan berbagai  konsentrasi  sari  lidah  buaya dan  sari  lemon,  diketahui  bahwa terjadi peningkatan kadar protein pada tahu  tersebut.  Peningkatan  tertinggi diperoleh pada perlakuan A1 (100%:0%)  dimana  kadar  protein  tahu sebesar  5,541%  dan  peningkatan terendah pada perlakuan A6
(0%:100%)  dimana  kadar  protein  tahu sebesar 4,337%.
Hal  tersebut  disebabkan  karena adanya  penurunan  kadar  formalin pada  tahu  setelah  direndam  pada  sari lidah buaya dan sari  lemon. Penurunan kadar formalin
menyebabkan terputusnya ikatan silang antara protein dan formaldehid yang
membentuk methylene , sehingga struktur  protein  kembali  pada  kondisi semula dan kadar protein tahu  menjadi meningkat.  Senyawa  methylene dapat terurai kembali melalui reaksi hidrolisis  membentuk  protein  dan formalin  (Purawisastra  dan  Sahara, 2011).  Adapun  reaksi  formalin  dan protein dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Reaksi formalin dengan protein (Thavarajah, et al., 2012). Total Mikroba Selama Penyimpanan Perlakuan  yang  terbaik  adalah perlakuan  yang  mampu  menurunkan kadar  formalin  terbesar,  yaitu  A1  (sari lidah  buaya  100%).  Pengaruh  lama penyimpanan  terhadap  total  mikroba tahu dapat dilihat pada Tabel 3.
Pada  penyimpanan  3  hari,
diketahui bahwa pada  tahu yang diberi perlakuan formalin dijumpai pertumbuhan mikroba. Pada penyimpanan selanjutnya, jumlah mikroba  semakin  bertambah.  Hal  ini dikarenakan selama penyimpanan, formalin mengalami degradasi sehingga  kandungan  formalin  menjadi menurun. Rendahnya kandungan formalin memungkinkan mikroba untuk  tumbuh  dalam  tahu  meskipun masih  mengandung  formalin.  Bakteri anaerobik  umumnya  kurang  rentan terhadap  formalin  karena  dinding selnya yang kompleks, dimana membran  bagian  luarnya  bertindak sebagai penghalang permeabilitas dalam  membatasi  atau  mencegah masuknya banyak bahan kimia.
KESIMPULAN Dalam penelitian ini keefektifan  dari  sari  lidah  buaya dengan  sari  lemon  dilakukan  dengan cara perbandingan konsentrasi. Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh sari lidah  buaya  100% mampu menurunkan  kadar  formalin  sebesar 57,05%  dengan  kadar  formalin  asal
84,214  mg/kg    menjadi 36,163  mg/kg, kehilangan kadar protein  terendah jika dibandingkan  terhadap  kadar  protein kontrol  sebesar  6,331%    setelah perendaman  sari  lidah  buaya  100% maka  kadar  protein  yang  dihasilkan sebesar  5,541%  sehingga  penurunan kadar  protein  hanya  sekitar  12,48%, hal  ini  bersifat  linear  terhadap  jumlah mikroba  yang  tumbuh  semakin  lama perendaman  tahu  dengan  sari  lidah buaya  100%  maka  total  mikrobanya semakin  meningkat  hal  ini  berkaitan dengan  banyaknya  jumlah  formalin yang  terurai  oleh  senyawa  yang terkandung dalam lidah buaya sehingga  ikatan  silang  antara  protein dan  fomaldehid terlepas. Penelitian  ini perlu ditindaklanjuti
dengan meningkatkan  lama perendaman, perlu juga ditindaklanjuti pengaruhnya terhadap organ tubuh dengan menggunakan  hewan  percobaan  yang akan  dibandingkan  dengan  tahu  yang mengandung  formalin  dan  tahu  tanpa formalin.

## DAFTAR RUJUKAN
Ali,  A.  M.,  Devi,  L.  I.,  Nayan,  V.,
Chanu,   K.  H.  V.  and  Ralte,  L. 2010.   Antioxidant  Activity  of Fruits   Available  In  Aizawl
Market of Mizoram,  India. International   Journal of Biological and   Pharmaceutical, 1(2):76-81.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan
(BPOM).  2017.  Siaran  Pers Gerakan  Masyarakat  Hidup Sehat   Sadar  Pangan  Aman Kerja   Bersama Menuju Indonesia Pangan Aman. http://www.pom.go.id .   Diakses
23 November 2017.
Damayanti,  E.,  W.F.  Ma’ruf,  dan  I.
Wijayanti.  2014.  Efektivitas
Kunyit   ( Curcuma  lunga Linn) sebagai   Pereduksi Formalin pada Udang Putih  ( Penaeus merguensis ) Penyimpanan suhu dingin. Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi Hasil Perikanan . 3(1):98 – 107 Gusviputri,  A.,  Meliana,  N.  P.  S., Aylianawati, and Indraswati, S. 2013. Pembuatan Sabun dengan   Lidah Buaya ( Aloe vera) sebagai   Antiseptik Alami, Widya Teknik , 12(1):11-21. Hershey,  A.  D.,  and  Chase,  M.  2017. Independent Functions of Viral Protein  And  Nucleic  Acid  in Growth of Bacteriophage.
Bayern   Munchen: Springer. Hoffman, E. A., Frey, B. L.,  Smith, L.
M., and  Auble,  D.  T.  2015. Formaldehyde  Crosslinking:  A Tool For The Study of Chromatin Complexes. Journal Biology Chemical . 290(44):26404- 26411. Jannah,  M.,  Ma’ruf,  W.  F.,  and  Surti, T. 2014.  Galangal  Health as Reducing Formalin  Levels in White Shrimp During
Cold  Storage. J.  processing and Biotech. Fishery Products ,
(3)1:70-79.
Jooyandeh,  H.  2011.  Soy  Products  as Healthy  and  Functional  Foods. Journal  of  Scientific  Research ,
7(1):71-80. Purawisastra,  S  dan  Sahara,  E.  2011. Penyerapan Formalin oleh Beberapa Jenis Bahan Makanan Serta Penghilangannya Melalui Perendaman  dalam  Air  Panas. Jurnal  Penelitian  Gizi  dan Makanan. 34(1).
Ramesh,  G.  A.,  Katiyar,  R.,  Sujatha, A., Raj,  B.,  Gupta,  and Kumar., A., 2017.  Detection of Microorganisms on Formalin-Fixed and Stored Pathology Tissues: A Microbiology   Study Journal of Oral and Maxillofacial Pathology. 21(1):64 Rosida,  J.  2002.  Uji  Saponin  dalam Lidah   Buaya,  Limbah  Buah Mengkudu dan Daun Mimba. Makalah Laboratorium Penelitian.  Temu Teknis Fungsional Non Peneliti.  Balai  Ternak  Ciawi. Bogor. 75. Shita, A. E., 2016. Selektivitas Metode Analisis Formalin Secara Spektrofotometri Dengan Pereaksi Schiff’s. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta. Thavarajah,  R.,  Mudimbaimannar,  V. K., Elizabeth,  J.,  Rao,  U. K., and   Ranganathan,  K.,  2012. Chemical and Physical Basics of Routine Formaldehyde Fixation. Journal of Oral and Maxillofacial Pathology . 16(3): 400-405.
Wikanta, W, 2011, Pengaruh Penambahan Belimbing wuluh dan Perebusan   terhadap Residu Formalin dan   Profil Protein Udang Putih Berformalin serta Pemanfaatanya  sebagai  Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan pada Masyarakat,  Pascasarjana  FK Ub, Surabaya. Wirawan,  Tantalu,  L.,  and Suliana, G., 2017. Efektivitas Daun Singkong ( Manihot esculenta ) Var. Malang 1 sebagai Pereduksi Kadar Formalin pada  Udang  Putih  ( Pennaeus vannamei ). Jurnal  Penelitian Pertanian  terapan .  17(3):170-
175.