## PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEH HITAM ( Camellia sinensis ) CELUP GRADE FANNING DALAM KEMASAN PRIMER BERBEDA

## Ina Siti Nurminabari, Rini Triani
Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr. Setiabudi No. 193, Bandung, 40154, Indonesia
Email : inasitinurminabari@unpas.ac.id

## Abstrak
Teh hitam merupakan salah satu minuman yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Teh hitam dibuat dari daun teh Camellia sinensis melalui proses oksidasi enzimatis oleh enzim polifenol oksidase, sehingga memberi ciri khas teh hitam berwarna merah dan berasa tajam. Teh hitam pada penelitian ini diperoleh dari Laboratorium Mini Processing PPTK Gambung,  diolah  menggunakan metode orthodox . Proses pengolahan teh hitam  secara orthodox meliputi  penerimaan pucuk teh segar, pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis, pengeringan, sortasi, dan pengepakan. Tujuan penelitian adalah pendugaan umur simpan teh hitam celup dikemas dengan kemasan primer kertas, nilon, dan poliester, pada suhu penyimpanan 15 o C, 25 o C, dan 35 o C dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Manfaat penelitian ini adalah mengetahui umur simpan teh hitam yang dikemas dengan model kantung (celup) dari kertas, nilon, poliester.  Metode  penelitian  terdiri  dari  rancangan  perlakuan  jenis  kemasan  (kertas,  nilon,  dan  poliester)  dan  suhu penyimpanan (15 o C, 25 o C, dan 35 o C); rancangan percobaan meliputi pengemasan teh dan lama penyimpanan pada hari ke-0,  7,  14,  21,  dan  28;  rancangan  respon  terdiri  dari  kadar  air;  dan  rancangan  analisis  data  menggunakan  metode Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dapat digunakan untuk memprediksi  umur  simpan  teh  hitam  celup    dalam  kemasan  primer  berbeda.  Teh  hitam  yang  dikemas  menggunakan kemasan kertas, nilon, dan polyester dalam suhu berbeda memiliki umur simpan yang berbeda. Teh hitam celup grade fanning dikemas kertas pada temperatur 35 o C mempunyai umur simpan 2 hari, dikemas dengan nilon 14 hari, dan dikemas dengan poliester 15 hari.
Kata Kunci: teh hitam,  kemasan primer, umur simpan.

## Abstract
Black tea is one of the most consumed beverages by the public. Black tea is made from Camellia sinensis tea leaves through an enzymatic oxidation process by the polyphenol oxidase enzyme, thus giving black tea its characteristic red color and sharp taste. The black tea in this study was obtained from the PPTK Gambung Mini Processing Laboratory, processed using the orthodox method. The orthodox processing of black tea includes receiving fresh tea shoots, withering, milling, enzymatic oxidation, drying, sorting, and packing. The purpose of this study was to estimate the shelf life of black tea bags packaged with paper, nylon, and polyester primary packaging, at storage temperatures of 15 o C, 25 o C, and 35 o C using the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method of the Arrhenius model. The benefit of this research is to know the shelf life of black tea which is packaged in a bag (bag) made of paper, nylon, and polyester. The research method consisted of the treatment design of the type of packaging (paper, nylon, and polyester) and storage temperature (15 o C, 25 o C, and 35 o C); experimental design includes tea packaging and storage time on days 0, 7, 14, 21, and 28; response design consists of water content; and the design of data analysis using the Arrhenius method. The results showed that the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method could be used to predict the shelf life of black tea bags in different primary packaging. Black tea packaged using paper, nylon, and polyester packaging at different temperatures has different shelf life. Fanning grade black tea bags are packaged in paper at a temperature of 35oC and have a shelf life of 2 days, packaged in nylon for 14 days, and packaged in polyester for 15 days.
Keywords: black tea, primary packaging, shelf life.

## 1. Pendahuluan
Teh  adalah  minuman  penyegar  yang  sangat bermanfaat  dan  dibuat  dari    pucuk  teh  ( Camellia sinensis ) melalui proses tertentu. Beberapa peneliti menyatakan  bahwa  teh  mempunyai  potensi fisiologis  antara  lain  sebagai  antioksidan, antimikroba,  antimutagenik,  dan  antitumorigenik (Loo, T.G. 1983). Dikenal ada tiga macam produk teh yaitu teh hitam, teh hijau, dan teh oolong. Teh hitam merupakan salah satu minuman yang banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Jenis  teh  ini  dibuat melalui  oksidasi  enzimatis  oleh  enzim polifenol oksidase yang  dapat  mengoksidasi  enzimatis katekin  dalam  daun  segar,  sehingga  memberi  ciri khas  teh  hitam  yaitu  berwarna  dan  berasa  tajam (Muljana, W. 1983).
Secara umum proses pengolahan teh hitam ada dua sistem yaitu sistem orthodox dan sistem curling tearing crushing (CTC).  Teh orthodox adalah  teh yang diolah melalui proses pelayuan sekitar 16 jam, penggilingan,  fermentasi,  pengeringan,  sortasi, hingga  terbentuk  teh  jadi.  Sedangkan  teh  CTC adalah  teh  yang  diolah  melalui  perajangan  atau penyiapan,  pelayuan,  pengayakan,  penggilingan kemudian dilanjutkan dengan fermentasi, pengeringan,  sortasi,  hingga  terbentuk  teh  jadi (Nazarudin, 1993).
Teh termasuk produk yang tahan lama karena mempunyai  kadar  air  rendah.  Penentuan  umur simpan suatu produk pangan dengan umur simpan yang panjang seperti teh dalam kemasan, biasanya ditentukan  dengan  metode  akselerasi  kondisi penyimpanan Accelerated  Shelf  Life  Testing (ASLT).  Dari data Umur simpan selanjutnya dapat diduga  dan  ditetapkan  waktu  kadaluarsanya (Syarief, dkk, 1989).

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
2.1. Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  teh  hitam orthodox Camelia  sinensis var. assamica grade fanning tertahan pada mesh no. 18 (1  mm)  yang  diproduksi  oleh  laboratorium pengolahan  teh  ( tea  mini  plant  processing )  Pusat Penelitian  Teh  dan  Kina  Gambung  dan  kemasan primer sebagai kantong teh celup yaitu nilon, kertas, dan poliester.
Peralatan  yang  digunakan  adalah hand  sealer , neraca  analitik,  cawan  porselen,  eksikator,  oven, spiritus, tabung reaksi, rak tabung reaksi, inkubator.

## 2.2.  Prosedur Penelitian
Gambar 1. Diagram alir prosedur penelitian bagian koleksi data
Penelitian  akan  berlangsung  dengan  diawali  studi literatur,  pengumpulan,  dan  pengolahan  data (Gambar 2).
Rancangan analisis yang digunakan untuk menduga umur simpan teh menggunakan metode Accelerated Shelf  Life  Test (ASLT)  model  Arrhenius  dengan parameter  kadar  air.  Produk  dianalisis  mulai  dari awal  penyimpanan  pada  hari  ke-0,  hari  ke-7,  hari ke-14, ke-21, dan hari ke-28. Produk disimpan pada tiga suhu yang berbeda yaitu 15 o C, 25 o C, dan 35 o C.  Data  analisis  diplotkan  terhadap  waktu  (hari) dan  didapatkan  persamaan  regresi  linear  sehingga diperoleh tiga persamaaan untuk tiga kondisi suhu penyimpanan produk .
y = a + bx dimana: y = variabel yang diukur a = nilai variabel yang diukur pada saat mulai disimpan b  =  laju  kerusakan  (k)  ( slope =  laju penurunan mutu = k) x = masa simpan (hari)
Penggunaan  regresi  linier  akan  memperoleh koefisien  determinasi  (R 2 ).  Setiap  nilai  b  yang diperoleh merupakan konstanta penurunan mutu (k) produk. Selanjutnya, nilai-nilai k diterapkan dalam rumus Arrhenius (Syarief dan Halid, 1993), yaitu :
k = ko . e -Ea/RT atau ln k = ln ko – Ea/RT karena  ln  ko  dan  –Ea/RT  merupakan  bilangan konstanta,  maka  persamaan  tersebut  dapat dituliskan sebagai berikut.
ln k = A + B. (1/T)
dimana: k = Konstanta penurunan mutu ko= Konstanta (tidak tergantung suhu) Ea = Energi Aktivasi T = Suhu Mutlak ( o C+273) R = Konstanta gas (1,986 kal/mol K)
Setelah  diketahui  laju  penuruan  mutu  dari  produk tersebut kemudian dihitung masa kadaluarsa produk yang diplotkan ke dalam grafik hubungan antara ln k dengan 1/T (Gambar 2).

## Gambar 2. Grafik Hubungan antara ln k dengan 1/T
Setelah  itu  setiap  nilai  k  dan  1/T  diplotkan  dalam sebuah  grafik,  dengan  demikian  nilai  Ea  dan  k o dapat diperoleh sebagai berikut:
-Ea/R = B ln ko = A
Jika  telah  diketahui  besarnya  penurunan  mutu  (k) tersebut,  maka  dihitung  umur  simpan  digunakan persamaan  Labuza  (1982)  dalam  Syarief  (1993) sebagai berikut:
Persamaan kinetika untuk ordo nol (n = 0): ts = (Ao-At)/k
Persamaan kinetika untuk ordo satu (n = 1): ts = [ln (Ao/At)]/k t ½ = 0,639/k
dimana: Ao = mutu awal At  =  mutu  aktif  (mutu  produk  yang  tidak layak konsumsi) ts = waktu kadaluwarsa

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Hasil
Teh adalah produk minuman dibuat dari pucuk teh  ( Camelia  sinensis  L. Kuntze)  melalui  proses tertentu. Beberapa peneliti menyatakan bahwa teh mempunyai  potensi  fisiologis  antara  lain  sebagai antioksidan,  antimikroba,  antimutagenik,  dan antitumorigenik.
Proses  pengolahan  teh  hitam  dibedakan  ke dalam dua sistem yaitu sistem orthodox dan sistem curling  tearing  crushing (CTC).  Pada  proses pengolahan teh hitam orthodox , daun teh dilayukan selama 14-18 jam. Setelah layu, daun teh digiling, dan  dilakukan  oksidasi  enzimatis  selama  kurang lebih 2 jam. Sementara itu, proses pengolahan CTC, proses  pelayuannya  lebih  singkat,  yaitu  8-11  jam dan diikuti dengan proses penggilingan yang sangat kuat  untuk  mengeluarkan  cairan  sel  semaksimal mungkin.  Proses  selanjutnya  adalah  pengeringan yaitu  proses  pengolahan  yang  bertujuan  untuk menghentikan  proses  oksidasi  enzimatis  dan menurunkan  kadar  air,  teh  kering  selanjutnya disortasi dan di- grading untuk menghasilkan jenis mutu teh tertentu (Rohdiana, 2015).
Tujuan penelitian ini adalah pendugaan umur simpan  teh  hitam  celup  dengan  perlakuan pengemasan  menggunakan  kantong  teh  celup kertas,  nilon,  poliester,  dan  penyimpanan  dengan variasi temperatur  15°C, 25°C dan 35°C, disimpan selama 28 hari dengan selang waktu pengujian 0, 7, 14,  21,  dan  28  hari.  Pendugaan  umur  simpan menggunakan  metode Accelerated  Shelf  Life Testing (ASLT) model Arrhenius.
Bahan-bahan  yang  digunakan  seperti  tampak pada Gambar 4. Berdasarkan data hasil perhitungan kadar air pada teh hitam sampel yang disimpan pada temperatur  berbeda  didapatkan  hasil  seperti  yang dapat dilihat pada Tabel 2.
(a)
(b)
ln k = ln k o – E/R (1/T) ln k = A – B
(1/T)
ln k 1/T
(c) (d) Gambar 3. Bahan Baku dan Bahan Pendukung Penelitian (a) Teh Hitam, (b) Kertas, (c) Nilon, (d) Poliester.
(1) Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Kertas
Kadar air merupakan prosentasi kandungan air pada bahan yang dinyatakan berdasarkan berat basah dan berat kering. Kadar air berat basah memiliki batas maksimum  teoritis  sebesar  100  prosen,  sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih 100 prosen (Syarief dan Halid, 1993).
Hasil  analisis  kadar  air  teh  hitam  celup menggunakan  kemasan  primer  kertas,  disimpan pada  temperatur  15 o C,  25 o C,  35 o C  selama  28  hari dengan rentang pengamatan setiap 7 hari.
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Kertas Selama Penyimpanan
Lama Penyim -panan (Hari) Suhu Penyimpanan (K) Kadar air (%) (x) Kadar air (%) (ln x) 15 (288) 25 (298) 35 (308) 288  298  308 0 2,39 2,39 2,39 0,87  0,87  0,87 7 3,22 4,22 4,5 1,17  1,44  1,5 14 3,86 4,86 5,06 1,35  1,58  1,62 21 4,21 5,21 6,72 1,44  1,65  1,91 28 4,9 6,9 7,71 1,59  1,93  2,04
Dengan  menggunakan  teknik  regresi  linier,  akan diperoleh  koefisien  determinasi  (R 2 ).  Persamaan regresi  linier  untuk  T  15 o C,  25 o C,  35 o C  adalah sebagai berikut:
y = a + bx. dimana: y = kadar air (%) a = kadar air pada saat mulai disimpan b = pertambahan kadar air x = masa simpan (hari)
Gambar 4. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Kertas pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Orde Nol
Gambar 5. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Kertas pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Orde Satu
Dari  perhitungan  diperoleh  Nilai  R 2 yang  paling besar  ada  pada  ordo  nol,  maka  ordo  reaksi  yang dipakai  adalah  ordo  nol.  Sehingga  dapat  dibuat grafik seperti pada Gambar 6.

## Gambar 6. Grafik Pendugaan Umur Simpan Teh Hitam Kemasan Kertas Parameter Kadar Air

## (2) Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Nilon
Hasil  analisis  kadar  air  teh  hitam  celup  dalam kemasan  primer  nilon,  disimpan  pada  temperatur
2,39 3,22 3,86 4,21 4,9 2,39 4,22 4,86 5,21 6,9 2,39 4,5 5,06 6,72 7,71 y = 0,0859x + 2,514 R² = 0,984 y = 0,143x + 2,714 R² = 0,9372 y = 0,1837x + 2,704 R² = 0,9735 0 2 4 6 8 10 0 10 20 30 Ka da r A ir (% ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo nol linear (15 oC) linear (25 oC) linear (35 oC) 0,87 1,17 1,35 1,44 1,59 0,87 1,44 1,58 1,65 1,93 0,87 1,5 1,62 1,91 2,04 y = 0,0244x + 0,942 R² = 0,9533 y = 0,0333x + 1,028 R² = 0,884 y = 0,0393x + 1,038 R² = 0,9086 0 0,5 1 1,5 2 2,5 0 10 20 30 Ka da r A ir (% ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo Satu linear (15 oC) linear (25 oC) linear (35 oC) 0,9947 0,9984 0,9219 y = 319,76x - 0,1022 R² = 0,6956 0,91 0,92 0,93 0,94 0,95 0,96 0,97 0,98 0,99 1 1,01 1,02 0,0032 0,00325 0,0033 0,00335 0,0034 0,00345 0,0035 ln k 1/T (K) ln k Linear (ln k)
15 o C,  25 o C,  35 o C  selama  28  hari  dengan  rentang pengamatan  setiap  7  hari.  Data  percobaan  seperti tertera pada  Tabel 6.

## Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Nilon Selama Penyimpanan
Berdasarkan Tabel 6 dapat dibuat grafik hubungan antara  lama  penyimpanan  dengan  peningkatan kadar  air  pada  masing-masing  suhu  penyimpanan (15 o C,  25 o C  dan  35 o C).  Grafik  hubungan  antara lama  penyimpanan  (hari)  sebagai  absis  dengan kenaikan  kadar  air  teh  hitam  sebagai  ordinat disajikan  pada Gambar 7 dan 8.
Gambar 7. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Nilon pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Ordo Nol
Gambar 8. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Nilon pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Orde Satu
Dari  perhitungan  diperoleh  Nilai  R 2 yang  paling besar  ada  pada  ordo  nol,  maka  ordo  reaksi  yang dipakai  adalah  ordo  nol.  Sehingga  dapat  dibuat grafik seperti pada Gambar 9.

## Gambar 9. Grafik Pendugaan Umur Simpan Teh Hitam Kemasan Nilon Parameter Kadar Air

## (3) Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Poliester
Hasil  analisis  kadar  air  teh  hitam  celup  dalam kemasan  primer  poliester,  disimpan  pada temperatur 15 o C, 25 o C, 35 o C selama 28 hari dengan rentang pengamatan setiap 7 hari. Data percobaan seperti tertera pada  Tabel 10.
2,75 3,25
3,97 4,09 4… 2,75 4,25
4,97 5,09 5,12
2,75 4,32 4,95 5,09 6,57 y = 0,064x + 2,83 R² = 0,9633 y = 0,0797x + 3,32 R² = 0,7673 y = 0,1201x + 3,054 R² = 0,9243 0 1 2 3 4 5 6 7 0 10 20 30 Ka da r a ir (% ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo Nol linier (15 oC)
linier (25 oC) linier (35 oC) 1,01
1,01 1,38 1,41 1,52 1,01 1,45 1,6 1,63 1,63 1,01 1,47 1,63 1,63 1,88 y = 0,0203x + 0,982 R² = 0,8793 y = 0,0203x + 1,18 R² = 0,7203 y = 0,0271x + 1,144 R² = 0,8671 0 0,5 1 1,5 2 0 10 20 30 Ka da r A ir (% ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo Satu linier (15 oC) linier (30 oC) linier (35 oC) 1,0403 1,2 1,1165 y = -349,76x + 2,2936 R² = 0,2427 1 1,05 1,1 1,15 1,2 1,25 0,0032 0,00325 0,0033 0,00335 0,0034 0,00345 0,0035 ln k 1/T (K) Kemasan Nilon ln k Linear (ln k)
Lama Penyimpanan (Hari) Suhu Penyimpanan (oC / K) Kadar air (%) (x) Kadar air (%) (ln x) 15 (288) 25 (298) 35 (308) 15 (288) 25 (298) 35 (308) 0 2,75 2,75 2,75 1,01 1,01 1,01 7 3,25 7,64 4,32 1,01 1,45 1,47 14 3,97 7,97 4,95 1,38 1,60 1,63 21 4,09 8,79 5,09 1,41 1,63 1,63 28 4,57 9,57 6,57 1,52 1,63 1,88
Tabel 3. Hasil Analisis Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Poliester Selama Penyimpanan Lama Penyimpanan (Hari) Suhu Penyimpanan (oC / K) Kadar air (%) (x) Kadar air (%) (ln x) 15 (288) 25 (298) 35 (308) 15 (288) 25 (298) 35 (308) 0 2,87 2,87 2,87 1,05 1,05 1,05 7 3,23 7,82 4,32 1,01 1,44 1,46 14 3,64 8,06 4,97 1,29 1,53 1,60 21 4,12 8,91 5,09 1,42 1,63 1,63 28 4,82 9,90 6,82 1,57 1,63 1,92
Langkah  selanjutnya  adalah  membuat  analisis regresi linear dari masing-masing suhu penyimpanan (15 o C, 25 o C, dan 35 o C) menggunakan Ordo 0 dan Ordo 1.
Gambar 10. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Poliester pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Ordo Nol
Gambar 11. Kurva Kadar Air Teh Hitam Celup dalam Kemasan Poliester pada beberapa Suhu dan Penyimpanan Ordo Satu

## Gambar 12. Grafik Pendugaan Umur Simpan Teh Hitam Kemasan Poliester Parameter Kadar Air
Tabel 4. Konstanta Penurunan Mutu dan Umur Simpan Teh Hitam Celup Ortodoks dalam beberapa Kemasan Primer Parameter Kadar Air
Jenis Kemasan Suhu (K) Ea (kal/mol) ko Konstanta Penurunan Mutu (k) (/hari) Umur Simpan (hari) Kertas 288 -635,04 0,9028 2,7402 0,91 6 298 2,6399 1,708 308 2,5496 2 , 087 Nilon 288 694,62 0,8301 0,2464 7,386 298 0,2569 26,547 308 0,2667 14 , 323 Poliester 288 -710,015 0,8224 0,2377 8,204 298 0,8057 8,725 308 0,2576 15,33 4

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  pendugaan  umur simpan  teh  hitam  celup grade  fanning dalam berbagai kemasan kantong dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1) Metode Accelerated  Shelf  Life  Testing (ASLT) model Arrhenius dapat digunakan untuk menduga umur  simpan  teh  hitam  celup  dalam  kemasan berbeda.
2) Teh  hitam  celup grade  fanning yang  dikemas menggunakan  kemasan  kertas,  nilon,  dan poliester pada variasi temperatur memiliki umur simpan berbeda.
3) Teh  hitam  celup grade  fanning dikemas  kertas pada temperatur 35 o C mempunyai umur simpan 2 hari, dikemas dengan nilon 14 hari, dan dikemas dengan poliester 15 hari .
2,87
3,23 3,64 4,12 4,82 2,87 4,23 4,64 5,12 6,64
2,75 4,32 4,97 5,09 6,82
y = 0,0684x + 2,778 R² = 0,9815 y = 0,1204x + 3,014 R² = 0,9458 y = 0,1273x + 3,008 R² = 0,9204 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 10 20 30 Ka da r Ai r ( % ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo Nol linier
(15 oC) linier (25 oC) linier (35 oC)
1,01 1,29
1,42 1,57 1,44 1,53 1,63 1,63
1,05
1,46 1,6
1,63
1,92 y = 0,0207x + 0,978
R² = 0,9186
y = 0,0193x + 1,186 R² = 0,7886 y = 0,0273x + 1,15 R² = 0,9069 0 0,5 1 1,5 2 2,5 0 10 20 30 Ka da r Ai r ( % ) Lama Penyimpanan (hari) Ordo Satu linier (15 oC) linier (25 oC) linier (35 oC)
1,0217 1,1032 1,1013 y = -357,51x + 2,276 R² = 0,7479 1 1,05 1,1 1,15 0,0032 0,0033 0,0034 0,0035 ln k 1/T (K) Kemasan Poliester ln k Linear (ln k)

## 5. Daftar Pustaka
1. Anwar, S. 2015. Penilaian Resiko Aktivitas Manual
Material  Handling  Dengan  Pendekatan  Postural  Di Industri  Pengolahan  Teh Orthodox .  Jurnal  Sainti 12(1):33–38.
2. Arifin,  M.  1994.  Petunjuk  Teknis  Pengolahan  Teh. Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung, Bogor.
3. Adisewojo,  G.  1990.  Bercocok  Tanam  Teh.  Sumur Bandung, Bandung.
4. Syarief,  R.,  S.Sassya,  dan  St.Isyana,  B.  1989. Teknologi  Pengemasan  Pangan.  Laboratorium Rekayasa  Proses  Pangan,  Pusat  Antar  Universitas Pangan dan Gizi, IPB-Bogor.
5. Buckle,  K.A.,  R.A.  Edwards,  G.H.  Fleet,  dan  M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. terjemahan Purnomo, H dan  Adiono.  edisi  pertama.  Penerbit  Universitas Indonesia Press, Jakarta.
6. Loo, T.G. 1983. Penuntun Praktis Mengelola Teh dan Kopi. PT. Kina. Jakarta.
7. Muljana, W. 1983. Petunjuk Praktis Bercocok Tanam Teh. CV. Aneka Ilmu, Semarang.
8. Nasution,  Z.  dan  T.  Wachyudin.  1975.  Pengolahan Teh. IPB, Bogor.
9. Nazarudin,  1993.  Pembudidayaan  dan  Pengolahan Teh, Edisi Baru. Penebar  Swadaya, Jakarta.
10. Rohdiana,  D.  2015.  Teh:  Proses,  Karakteristik  & Komponen Fungsionalnya. FOODREVIEW INDONESIA | VOL. X/NO. 8/Agustus 2015, Bogor.
11. Siswoputranto, P.S. 1978. Perkembangan Teh, Kopi, Coklat Internasional.  PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
12. Sultoni,  A.  1994.  Petunjuk  Teknis  Pengolahan  Teh. Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung, Bandung.
13. Sujayanto.  2008.  Petunjuk  Teknis  Pengolahan  Teh. Pusat Penelitian Teh Dan Kina. Bandung.
14. Syarief, R. and A. Syukri. 2020. Pengemasan Pangan. 1st ed. Jakarta: Universitas Terbuka.
15. Syarief,  R.  dan  H.  Halid.  1993.  Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit ARCAN, Jakarta.