## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH

## GASTRODIPLOMACY “WASHOKU” JEPANG DI AMERIKA SERIKAT
Dian Anggraeni Erna Kurniawati
Jurusan Ilmu Hubungan Internasional FISIP UPN “Veteran” Yogyakarta Jl. Babarsari No.2 Tambakbayan Yogyakarta
Email: u.saan13@gmail.com ernahpw@yahoo.com

## Abstract
Since  2004,  Japan  used  public  diplomacy  focusing  in  pop  culture. Japan  also  conducted a kind of public diplomacy that  using cuisine to promote the uniqueness of Japan culinary  which known  as  gastrodiplomacy.  Japan  used  washoku  as  an  icon  of    its  gastrodiplomacy.  Washoku  is chosen for its uniqueness, so it will increased the popularity of Japanese brand in the world. Japan selected United State to promote washoku for it is one of the washoku’s biggest market . This article is to provide the strategy, effort and effectiveness  gastrodiplomacy washoku of Japan to United States that using many actors such as government, non state actors, businesses, private citizens, education sectors, and medias.

## Keywords : Japan,washoku, culinary, gastrodiplomacy
Sejak 2004, Jepang menggunakan diplomasi publik yang berfokus pada budaya pop. Jepang juga melakukan salah satu bentuk  Diplomasi Publik dengan mempromosikan keunikan kuliner Jepang, salah satunya, washoku. Upaya gastrodiplomacy ‘washoku’ ini ditujukan untuk lebih mempopulerkan masakan Jepang di luar negeri, dan pada akhirnya akan meningkatkan penjualannya.. Amerika Serikat menjadi salah satu pasar terbesar washoku Jepang di luar negeri. Artikel ini akan membahas  strategi dan  upaya  Jepang  melakukan gastrodiplomacy  washoku di Amerika  Serikat,  dimana  ada  banyak actor yang terlibat, meliputi pemerintah, aktor non negara, pelaku bisnis, masyarakat, pendidikan dan media.
Keyword : public diplomacy, gastrodiplomacy, washoku, Japan, United States

## Pendahuluan
Akhir  akhir  ini  Jepang  merupakan  salah satu negara yang menonjol dalam menggunakan soft  power  melalui  diplomasi  publik.  Untuk mendukung  upaya  tersebut,  sejak  2004  Jepang telah  membuat  konsep  “ Cool  Japan ”  yang disebar,  baik  melalui  media anime,  manga dan J-pop atau  yang  lebih  dikenal  dengan pop culture . Melalui Diplomasi Publik ini pemerintah Jepang  sekaligus  berupaya    untuk  memperbaiki ‘image’  Jepang  Pasca  Perang  Dunia  II,  yang tadinya  dikenal  sebagai  negara  agresif  dan militeristik.  Jepang  lalu  mengembangkan diplomasi Publiknya pula. Dengan  tidak hanya berfokus  melalui  kebudayaan  pop  saja  tetapi juga  merambah  diplomasi    melalui  makanan. Diplomasi yang dilakukan  melalui makanan ini
lazim    dikenal  dengan gastrodiplomacy. Sejak 2005,  Jepang  mulai  menggunakan  kebudayaan makanan  Jepang  ke  luar  negeri  sebagai  strategi gastro  diplomacy -nya.  (Sakamoto  dan  Allen, 2011: 99-121)
Gastrodiplomacy dapat  didefinisikan sebagai  upaya    untuk  berkomunikasi  mengenai budaya kuliner ke publik asing secara lebih luas, dengan cara yang lebih menyebar, dan mencoba untuk  mempengaruhi  khalayak  yang  lebih  luas daripada  hanya  elit  tingkat  tinggi.  (Rockower, 2012: 3). Pada gastrodiplomacy, ada unsur nation branding yang  ingin  dicapai  oleh  suatu  negara. Gastrodiplomacy Jepang  sendiri  mengambil bentuk  melalui  idiom  warisan  budaya  untuk mempromosikan, melindungi, dan membuktikan
esensi  keaslian  kuliner  di  dunia  internasional maupun dalam negeri. (Bestor, 2014:  59) Jepang menggunakan washoku sebagai  bagian  dari gastrodiplomacy -nya. Washoku adalah  salah satu  jenis  masakan  yang  membentuk  apa  yang dikenal sebagai masakan Jepang. Washoku yang kaya rasa ini dipromosikan dengan cita rasa asin, manis,  asam,  sedikit  pahit,  dan  hanya  ada  di masakan Jepang yang disebut umami. Washoku juga dipilih karena menekankan pada keindahan pula dalam bemtuk dan penyajiannya.
Gastodiplomacy Jepang melalui washoku pada  awalnya  dilakukan  di  Amerika  Serikat, Amerika  Serikat  dipilih,  karena  menjadi  salah satu  pasar  terbesar washoku Jepang  di  luar negeri.  Dokumen 2006 yang disusun oleh MAFF ( Japan’s Ministry of  Agriculture,  Forestry  and Fisheries ) atau Departemen Pertanian, Kehutanan dan  Perikanan  Jepang  memperkirakan  jumlah restoran  Jepang  di  Amerika  Utara  berjumlah sekitar 10.000, dimana jumlah restauran-restauran ini  telah  meningkat  sebesar  250  persen  dari  10 tahun  sebelumnya.(  “Japanese  Food  Culture: Enjoying  The  Old  and  Welcoming  The  New  ”, http://web-japan.org/factsheet/en/pdf/36JapFoodCulture. pdf ).    Selain  menjadi  salah  satu  pasar  terbersar washoku, Amerika Serikat juga menjadi importir nomor satu washoku Jepang, sehingga Amerika Serikat  merupakan  negara  yang  penting  bagi Jepang  dalam  menjalankan gastrodiplomacy washoku .
Sasaran diplomasi Publik adalah khalayak luas.  maka  untuk  mendukung  keberhasilan Diplomasi  public  Jepang  di  Amerika  Serikat melalui gastro  diplomacy  washoku tersebut, pemerintah  Jepang  melibatkan  berbagai  actor, termasuk non state actors, seperti pelaku bisnis, masyarakat, jalur pendidikan dan media. Strategi, usaha  dan  cara  yang  dilakukan  oleh  para  aktor tersebut  dalam  melaksanakan gastrodiplomacy bersifat  mempromosikan washoku di  Amerika Serikat,  dengan  berbagai  bentuk,  seperti  acara- acara pertukaran budaya, pelatihan-pelatihan dan penelitian mengenai kuliner, hingga memberikan informasi mengenai washoku .

## Washoku
Washoku, secara  bebas  bisa  diartikan sebagai  budaya  masakan  Jepang . Washoku merepresentasikan hati dan pikiran orang Jepang
yang mencintai kekayaan alam. Sebagai warisan budaya  yang  diturunkan    secara  turun  temurun, pada  bulan  Desember  2013, washoku secara resmi terdaftar sebagai warisan dunia UNESCO. (UNESCO  to  recognize  japane  Food  Culture, www.japantimes.co.jp ,  October  23,  2013. Washoku ketika ditulis dalam karakter kanji, 和 食 , terdiri dari  karakter wa ( 和 ),    menunjukkan  Jepang, dan shoku ( 食 ),  yang  berarti  makanan  atau makan.  (Japan’sTraditional  Washoku  Cuisine Feeds  Body  and  Soul”, http://www.japantimes.co.jp/ news/2014/01/23/national/japans-traditional-washoku- cuisine-feeds-body-and-soul/#.V5LrDxJK_Dd )    Dalam definisi  resmi    Pemerintah, washoku adalah praktek  adat  sosial  yang  mengekspresikan “menghormati  alam”  dan  penghidangan  untuk memperkuat  ikatan  keluarga  dan  masyarakat. Tiga  fitur  yang  terdapat  pada washoku adalah washoku selalu terdiri dari berbagai bahan-bahan segar, gizi seimbang dan presentasi estetika sesuai musim  (“Washoku  Served  Up  as  Heritage”, http://www.japantimes.co.jp/news/2012/03/22/national/ washoku-served-up-as-heritage/#.WCUF4LkSvDc ). Dengan demikian, washoku bukan hanya sekedar masakan  Jepang  semata,  tetapi  didalamnya terdapat adat istidat Jepang yang menyertainya.
Karakterisik pertama untuk mengeksplor apakah washoku itu. washoku selalu terdiri dari 3  elemen  yang  berupa  nasi,  yang  merupakan makanan  pokok,  sup  dan  makanan  pendamping nasi,  acar  Jepang,  sehingga  membuat  makan nasi  menjadi  lebih  lezat  Bentuk  makanan  ini sering  disebut dengan istilah ichiju-sansai (satu mangkok  sup  dan  tiga  makanan  pendamping). ichiju-sansai merupakan  struktur  dasar  dari washoku, (lihat gambar 1)
Gambar 1 Ichiju-sansai
Sumber:  MAFF,  “One  Soup  and  Three  Dishes”,  http:// www.maff.go.jp/e/japan_food/washoku/1soup_3dish. html,

## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH
Karakteristik
kedua washoku adalah penghormatan  pada  alam.  Makanan  Jepang berkisar  pada  menghargai  karunia  alam  dan semaksimal  mungkin  memanfaatkan  cita  rasa alami  dari  bahan  yang  digunakan. (“Interview: Washoku,  Traditional  Dietary  Culture  of  the Japanese”, http://www.japanpolicyforum.jp/archives/ culture/pt20140130140607.html ) Washoku, memang merupakan istilah yang mengungkapkan masakan ala Jepang. Karakteristik ketiga washoku, adalah washoku tidak  hanya  mengacu  pada  masakan, tetapi  juga  mengacu  pada  adat  istiadat  Jepang terkait  dengan  makan.  Semua  aset,  baik  yang berwujud, maupun yang tidak berwujud, termasuk kebiasaan  dan  kebijakan  terkait  makan  yang dihasilkan  dan  dibangun  oleh  orang-orang Jepang, atau orang-orang yang menciptakan aset tersebut,  termasuk  dalam  konsep washoku . Dengan  demikian  ada  beberapa  elemen pembentuk washoku ,  yaitu  bahan  makanan, hidangan, nutrisi dan keramahtamahan.
Washoku dalam Kampanye Gastrodiplomacy Dalam  kampanye gastrodiplomacy diawali  dengan branding yang  berupa  slogan dan  logo;  pesan  dan  daya  tarik;  hingga  strategi dan  tindakan  yang  terus  menerus.  Untuk branding yang  berupa  slogan  dan  logo,  Jepang tidak memiliki slogan formal, tetapi pemerintah Jepang  membentuk  organisasi  non  profit  JRO ( Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad ),  yang  tujuannya  untuk  memposisikan misinya  dengan  “Berjuang  untuk  Restauran Jepang yang Dicintai di Seluruh Dunia.” Dengan demikian,  branding  “dicintai  di  seluruh  dunia” merupakan positioning masakan Jepang. Adapun logo JRO ini terdiri dari empat elemen: lingkaran putih di dalam lingkaran merah, masing-masing mewakili  piring  dan  bendera  nasional  Jepang, sepasang  sumpit,  dan  bunga  sakura  di  tengah piring. (Juyan Zhang, 2015: 6) Walaupun Jepang tidak  memiliki  slogan  atau  logo  yang  formal namun  slogan  dan  logo  JRO  tersebut  sudah memperlihatkan  apa  yang  ingin  disampaikan melalui gastrodiplomacy Jepang.  (lihat  gambar 2)

## Gambar 2
Logo JRO
Sumber:  PR  Newswire,  “Chefs  Compete  Live  in  Umami Recipe  Contest  at  the  2014  International  Restaurant  & Foodservice  Show  for  an  Exclusive  Culinary  Tour  of Japan”,  http://www.prnewswire.com/news-releases/chefs- compete-live-in-umami-recipe-contest-at-the-2014- international-restaurant--foodservice-show-for-an- exclusive-culinary-tour-of-japan-248205691.html,  diakses pada 13 November 2016
Kampanye  strategis  lain  dalam  rangka gastrodiplomacy adalah  kampanye  berupa pesan  dan  daya  tarik  dalam    mengindetifikasi pesan  yang  menjadi  daya  tariknya  berupa kesehatan, keanekaragaman dan keindahan yang direpresentasikan oleh makanan dan merupakan bagian  penting  dari  budaya  nasional.  Dari  segi daya  tarik    kesehatan,  salah  satu  karakteristik yang  diberikan  pemerintah  Jepang  terhadap washoku adalah  bahwasanya washoku terdiri dari  makanan  yang  sangat  seimbang  dan merupakan  diet  sehat,  relatif  rendah  kalori  dan memungkinkan  mudahnya  asupan  nutrisi  yang berbeda  masuk  ke  dalam  tubuh  dengan  cara yang  seimbang.  Selain  itu,  dari  segi  daya  tarik keanekaragaman,  washoku  juga  merupakan hidangan  tradisional  dengan  bahan  makanan dan  bumbu  yang  berbeda  berbeda  dari  setiap wilayah di seluruh Jepang. Keanekaragaman ini semakin lengkap dengan adanya aspek asimilasi budaya makanan yang berbeda dari seluruh dunia sepanjang perjalanan sejarah panjang dan tradisi Jepang,  dimana  Jepang  telah  mengembangkan kekayaan budaya makanan yang beragam. Daya tarik  dan  pesan  lain  yang  ingin  ditampilkan washoku adalah diadakannya kampanye  dimana washoku merupakan  “bagian penting dari budaya nasional”  yakni  budaya  makanan  Jepang  yang tidak hanya meliputi bahan dan teknik memasak, tetapi  juga  peralatan  makan  dan  perabotan, arsitektur,  spiritualitas  dan  rasa  estetika sebagaimana  dipresentasikan washoku untuk berterimakasih pada makanan. Dengan demikian, budaya  makanan  mencerminkan  budaya  Jepang secara  keseluruhan  .  (Juyan  Zhang,  2015:  9) Terakhir,  dari  keindahan  dalam  presentasi
makanan, keindahan alam dan perubahan musim juga ditekankan dalam presentasi washoku .
Kampanye lain dalam gastro diplomacy washoku adalah berupa strategi dan tindakan yang terus menerus dalam strategi pemasaran produk. JRO  menyatakan  bahwa  tujuannya  termasuk untuk  promosi  ekspor  bahan  makanan  Jepang. Untuk  mendukung  kebijakan  ini,  pemerintah Jepang  juga  mengembangkan  anak  perusahaan di  luar  negeri.  Pemerintah  juga  menempatkan perwakilannya di luar negeri untuk negeri untuk mengelola  isu-isu  terkait  karantina  dan  biaya bahan  makanan.  Secara  individual,  banyak pula  orang-orang  yang  tinggal  di  luar  negeri mengajukan  proposal  yang  kepada  pemerintah untuk  meneliti  tentang  restauran-restauran Jepang di luar negeri. Dalam strategi membangun koalisi,  pemerintah  Jepang  mengembangkan sumber daya manusia melalui hubungan dengan organisasi  kuliner  luar  negeri,  serta  melakukan penelitian  terkait  kebutuhan  negara-negara  lain akan  makanan  Jepang,  memberikan  informasi kepada  anggota  perusahaan  di  Jepang,  dan bermitra  dengan  media  lokal  untuk  melakukan hubungan masyarakat mengenai bahan makanan yang diproduksi di Jepang.
Dalam  strategi  pembentukan  opini, pemerintah  Jepang  mendaftarkan washoku kedalam  daftar  Intangible  Cultural  Heritage (Warisan  Budaya  Non  Benda)  UNESCO. Restauran  Jepang  juga  terdaftar  di    Le  Guide Michelin  (Michelin  Guide),  yang  merupakan buku  panduan  tertua  di  Eropa  yang  terbit setahun  sekali  dan  membuat  pemeringkatan hotel  dan  restauran  di  seluruh  dunia.  Terkait strategi memanfaatkan hubungan dengan media, pemerintah  Jepang  juga  menerbitkan  majalah kuliner  yang  diterbitkan,  baik  dalam  bahasa Jepang  maupun  Inggris,  serta  diterbitkan  pula dalam    materi  pendidikan.    Dalam  strategi pendidikan, pemerintah Jepang mengembangkan sumber  daya  manusia  yang  berkaitan  dengan persiapan  makanan  Jepang  dengan  berinteraksi dengan organisasi kuliner dan sekolah memasak di berbagai negara, hingga megirimkan instruktur untuk melakukan lokakarya.
Washoku sebagai Warisan Budaya UNESCO Terkait dengan upaya pemerintah Jepang untuk  memasukkan washoku ke  dalam  Daftar
Warisan  Bukan  Benda  (Intangible  Cultural Heritage)
UNESCO, pemerintah Jepang melakukan penelitian dari dua contoh  daftar yang ada.  Dari  penelitian  tersebut,  didapat  informasi bahwa  ada  dua  jenis    pemberian  penghormatan makanan oleh UNESCO. Contoh pertama adalah Perancis  yang  pada  tahun  2010  masuk  dalam Warisan Bukan Benda Unesco, karena memiliki pakem-pakem  dalam  bidang  kuliner,  termasuk keahlian  memasak    yang  dianggap  populer, dan  merupakan warisan turun menurun bangsa Perancis. Tipe kedua, direpresentasikan Meksiko, Meksiko mendapat sertifikat dari Unesco terkait dengan  hidangan  yang  menggunakan  bahan- bahan yang telah diturunkan selama 7.000 tahun dan  menjadi  fokus  dari  ritual  maupun  upacara, di  kota-kota  kecil  yang  berpenduduk  beberapa ribu  orang  namun  menjaga  warisan  tersebut. Dengan demikian, pemerintah Jepang mendapat informasi,  bahwa  tipe  pertama  menunjukkan budaya makanan nasional, sedangkan jenis kedua dilihat dari masakan yang cukup unik dan warisan yang dipertahankan oleh masyarakat kecil. Dari sini,  kemudian  pemerintah  Jepang  berupaya memulai  dengan  terlebih  dahulu  melakukan pengecekan dalam suatu konvensi.
Dari  sini  lalu  pemerintah  Jepang mengusulkan  bahwa  semua  orang  Jepang adalah  pembawa  warisan  dan  bahwa  bentuk- bentuk washoku adalah  dasar  gaya  hidup  diet orang  Jepang.  Selain  itu,  budaya  makanan tradisional  ini  sering  memenuhi  peran  ikatan yang  memperkuat  solidaritas  antara  keluarga dan masyarakat Jepang di acara tahunan seperti Tahun  Baru  dan  acara  pernikahan,  sehingga Jepang  mengikuti  tipe  seperti  Perancis  untuk mendaftarkan  ke  UNESCO.  Ketika  melakukan pendaftaran washoku ke  UNESCO  pada  bulan Maret  2012,  pemerintah  Jepang  memberikan empat karakteristik yang melambangkan washoku , yaitu: ( “Washoku Designited UNESCO Intangible  Cultural  Heritage”, http://www.nippon. com/en/genre/culture/l00052/ )
1.  Keanekaragaman dan kesegaran bahan, dan menghormati rasa yang melekat
2.  Sangat seimbang dan diet sehat
3.  Sebuah  ekspresi  keindahan  alam  dan perubahan musim
4.  Tutup  Cohubungan  dengan  acara tahunan

## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH
Pemerintah  Jepang  berharap  bahwa masuknya washoku pada daftar akan mendorong pemahaman  yang  lebih  luas  tentang  budaya kuliner  Jepang  dengan  negara-negara  lain, sehingga memberikan kontribusi untuk keragaman budaya global. Akhirnya pada Sidang Tahunan  ke-Delapan  dari Committee  for  the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage (Komite  Antar  Pemerintah  untuk  Perlindungan Warisan  Budaya  Bukan  Benda)  yang  diadakan di  Baku,  Azerbaijan,  pada  4  Desember  2013, UNESCO sepakat untuk mendaftarkan washoku sebagai warisan budaya bukan benda. Masuknya washoku ke  dalam  daftar  tersebut  menjadi  hal yang  sangat  penting  dalam gastrodiplomacy washoku dimana ada komitmen dari pemerintah Jepang dalam memelihara washoku.
Washoku di Amerika Serikat
Awal  populernya  masakan  Jepang  di Amerika Serikat dimulai dengan imigrasi orang Jepang ke Amerika Serikat. Hidangan tradisional Jepang,  seperti  ayam teriyaki , mame dan sushi dimakan  di  antara  imigran  Jepang,  dan  petani Jepang  yang  tinggal    di  Amerika  Serikat  juga mulai  mengimpor  kubis Napa dan  lobak  dari Jepang.  Berkembangnya  masakan  Jepang  di Amerika Serikat juga dimulai di kawasan t yang dikenal dengan “Little Tokyo” di Los Angles pada tahun  1905.  Sepanjang  tahun  1930-an,  hanya menu sederhana, termasuk sukiyaki, teriyaki , dan hidangan tempura yang  ditawarkan  dan sushi bar tidak muncu, hingga tahun 1957 ketika Moto Saito  membuka  restoran  Saito  di  Manhattan. sushi dapat  berkembang  diantara  orang-orang Amerika  dimulai  tahun  1960-an  yang  mana banyak  pengusaha  Jepang  dari  Toyota,  Nissan, dan lainnya mulai datang, dan mereka membawa rekan-rekan  Amerika  mereka.  Beberapa  dari teman-teman  Amerika  mereka  menyukai sushi dan  mereka  memperkenalkannya  kepada  lebih banyak  warga  Amerika  lain  untuk  datang  ke restoran.
Pada  tahun  1970-an  ini  mulailah  terjadi fenomena yang berupa global sushi boom yaitu terkenalnya sushi di  dunia,  yang  mana  hal  itu bewaral  di  Amerika  Serikat  ditambah  ketika seorang koki sushi di restoran Tokyo Kaikan di Los Angeles datang dengan ide untuk California roll ( sushi dengan  menggunakan  kepiting imitasi dan alpukat). California roll inilah yang merupakan  langkah  awal  menuju  gaya sushi Amerika yang terkenal hingga sekarang.
Usaha Pemerintah Jepang dalam Gastrodiplomacy Washoku Usaha diplomasi publik Jepang kebanyakan  dilaksanakan  oleh  Departemen Diplomasi Publik ( Public Diplomacy
Department )  yang  berada  di  bawah  MOFA (Ministery of Foreign Affairs / Kementrian Luar Negeri).  Begitu  pula  dengan  JNTO  ( Japanese National Tourist Organization ) ikut bekerjasama juga  dalam  melaksanakan  diplomasi  publik Jepang. (Mori, 2006: 35) Cool Japan Fund yang didirikan oleh METI ( Ministry of Economy, Trade and Indust ry ) sebagai penyedia dana publik dan privat pun ikut serta. Namun ketiga badan tersebut tidak terlalu  banyak  melakukan  usaha  dalam  rangka gastrodiplomacy washoku. Usaha yang dilakukan MOFA  hanya  dalam  mengimplementasi Japan Brand  Program yang  bertujuan  meningkatkan penjualan  mempopulerkan  barang  barang merk  Jepang.  (“Japan  Brand  Program”, http:// www.mofa.go.jp/p_pd/pds/page22e_000759.html ). Pelaksanaannya  berupa  sebuah  seminar sake di  Nashville,  Atlanta  pada  tahun  2015  dengan acara  kuliah  umum  serta  pencicipan sake . Kemudian,  pada  tahun  2014, Cool  Japan  Fund juga  mendukung gastrodiplomacy  washoku di Amerika  Serikat  dengan  pemberian  investasi sekitar 700 juta yen dan tambahan fasilitas kredit sebesar  1,3  juta  yen  kepada  Chikaranomoto Holdings  Co.,  Ltd  untuk  pembukaan  cabang restauran  masakan  Jepang  hingga sake Hakata Ippudo di  kota-kota  besar  yang  ada  di  kawasan Amerika Serikat barat, dan kebanyakan restauran tersebut  berada  di  kota  New  York.  (“Cool Japan’s Lastest Offering: Ramen Noodles”, http:// blogs.wsj.com/japanrealtime/2014/12/09/cool-japans- latest-offering-ramen-noodles/ ).  JNTO  sendiri  tidak memiliki  usaha  yang  spesifik  dalam  rangka gastrodiplomacy  washoku di  Amerika  Serikat, hanya  saja  JNTO  ikut  serta  mempromosikan washoku melalui “ Japan Monthly Web Magazine ” dengan membuat artikel mengenai washoku yang berjudul  “ Washoku  (Japanese  Cuisine),  Saving Human Kind ” dan “ World Heritage – The World of  Washoku ”.  Namun  dalam  mempromosikan washoku ,  lebih  banyak  dilakukan  oleh  MAFF ( Japan’s  Ministry  of    Agriculture,    Forestry and    Fisheries) ,  JETRO ( Japan  External  Trade Organization ),  JPF  ( The  Japan  Foundation ) dan  JRO  ( Organization  to  Promote  Japanese Restaurants Abroad ).
1.  Usaha MAFF untuk
mempopulerkan Washoku
Usaha  pertama  yang  dilakukan  MAFF dalam gastrodiplomacy  washoku adalah  dengan berupaya mengotentikkan masakan Jepang yang ada di luar negeri. Upaya yang mulai dilakukan pada  akhir  2006  ini,  dengan  cara  MAFF  mulai membuat  pengantar  dari  sistem  sertifikasi restauran Jepang yang ada di luar negeri. Usaha yang  dilakukan  oleh  MAFF  ini  sering  disebut oleh  media  asing  sebagai  “ sushi  police”. Hal ini menjadi masalah di Amerika Serikat, karena banyak sushi yang  ada  di  Amerika  Serikat bukanlah sushi yang  otentik,  melainkan  s ushi kreasi-kreasi  baru,  seperti California  Roll yang  sangat  populer  di  kalangan  masyarakat Amerika  Serikat.  Salah  satu  aksi  dari  “ sushi police ”  ini  dilakukan  pada  November  2006 dengan  mengintrusi  restoran  di  Colorado  yang menghidangkan BBQ Korea  dan  juga sushi. Hal  itu  dilakukan  dengan  cara  memastikan bahwa  masakan  Jepang  asli  benar-benar  dapat dibedakan dengan masakan Jepang yang ‘palsu’. (Putting The Bite on The Pseudo Sushi and Other Insults”, http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/ content/article/2006/11/23/AR2006112301158.html ) Akhirnya  di  akhir  2006,  MAFF menghasilkan diskusi sertifikasi restoran Jepang  yang  masuk  dalam  kriteria  yang  sudah di  tetapkan  oleh  pemerintah  Jepang.  Banyak media  asing  yang  memberikan  respon  negatif akan adanya “ sushi police” atau pengontentikan tesebut. Oleh karena itu, pada akhirnya rencana sertifikasi tersebut direvisi dan kemudian dirubah menjadi  Program Rekomendasi pada tahun 2007. Rekomendasi  tersebut  menjadi  lebih  terfokus pada  penggunaan  bahan-bahan  asli  Jepang  dan juga  kemampuan  memasak  Jepang.  (Sakamoto dan Allen, 2011: 15)
Usaha  dari  MAFF  dalam  memasukan washoku ke dalam daftar Warisan Budaya Bukan Benda  UNESCO  pada  tahun  2013  merupakan salah  satu  usaha  dan  cara  MAFF  dalam melaksanakan gastrodiplomacy washoku . Terlihat eksplisit  bahwa  Jepang  ingin  memasukkan soft  power tersebut  untuk  mempertahankan kedudukannya  di  dunia.  Setelah  masuknya washoku ke dalam daftar ‘Warisan Budaya Bukan Benda’  UNESCO,  daerah-daerah  perkotaan Amerika Serikat  mengalami peningkatan jumlah toko-toko  yang  menjual washoku. Contohnya
di San Fransisco Bay Area, ada kenaikan dalam toko Ramen Jepang, dimana ada 5 toko baru yang dibuka  pada  Januari  2016.  Kenaikan  lainnya dapat  dilihat  dari  konsumsi sake Jepang.  Total ekspor sake Jepang  pada  tahun  2014  mencapai 94  juta  dollar.  (“Market  Overview  of  Food  & Drink in United States”, https://www.jetro.go.jp/usa/ japansexports/export-from-japan-food-and-drink/ ) MAFF secara efisien juga menggunakan internet untuk menyebarkan dan mempromosikan washoku dalam website resminya  ( http://www. maff.go.jp /).  Di  dalam website resminya  tersebut terdapat dua tautan yang secara rinci menjelaskan keseluruhan dari washoku . Sebuah Buku Panduan ( guidebook ) mengenai washoku juga dikeluarkan oleh  MAFF  di website resminya  dengan  judul Washoku  Traditional  Dietary  Cultures  of  the Japanese. Selain  Buku  Panduan,  MAFF  juga menerbitkan  berbagai  brosur  dan  juga  surat edaran yang mendeskripsikan washoku, sehingga diharap dapat memberikan informasi yang lebih dalam lagi. Brosur dan juga surat edaran tersebut dapat  diunduh  di website resmi  MAFF  dengan judul The  Food  of  Japan  –Culinary  Delight for  the  Body  and  Soul-;  Japan  Food  Report; 10  Great  Taste  of  Japan;  Japan’s  Traditional Vegetable; dan Japan’s Tasty Secrets . Baik Buku Panduan maupun  surat edaran yang diterbitkan oleh  MAFF  dicetak  dalam  bahasa  Inggris dengan  tujuan  lebih  luas  jangkauannya  dalam memberi  pengertian  dan  mempromosikan  lebih akan washoku terhadap publik luar negeri, salah satunya Amerika Serikat.
MAFF  meluncurkan website baru yang  bernama  “Taste  of  Japan”  di  tahun  2016, yang  memberikan  informasi  apapun  terkait washoku, termasuk  diantaranya  informasi mengenai  restauran  Jepang  di  seluruh  dunia, resep  dan  toko  bahan  makanan  yang  menjual bahan-bahan  yang  berasal  dari  Jepang.  Hal  ini dilakukan,    dengan  harapan washoku menjadi lebih familiar bagi mesyarakat dan memberikan kepuasan  dalam  memasak washoku di  rumah. Taste  of  Japan membuat  kampanye  setiap bulannya  dengan  tema  “ Try  Taste  of  Japan! ”  . Pada bulan kedua promosi yang jatuh pada bulan September  , Taste  of  Japan memilih  New York untuk  Kampanye  dengan  melakukan  kuesioner sederhana  mengenai  masakan  Jepang.  Dengan menjawab  kuesioner  tersebut,  partisipan  dapat memenangkan kupon makan di restauran Jepang yang populer di New York untuk 2 orang, dengan

## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH
batas waktu kampanye 15 September hingga 10 Oktober 2016.
Untuk  lebih  menyebarluaskan  lagi washoku ,  MAFF    membuat  perlombaan  dan memberikan  penghargaan The  Minister’s Award  for  Overseas  Promotion  of  Japanese Food. Penghargaan  ini  diberikan  kepada  orang orang  yang  mempunyai  kontribusi    besar dalam  memperkenalkan  dan  menyebar  luaskan masakan  Jepang,  makanan  Jepang  dan  produk agrikultural maupun produk perikanan Jepang di luar negeri.  Pemenang  penghargaan ini banyak diberikan  kepada  orang-orang  yang  berada  di Amerika Serikat dan menyebarluaskan washoku di  kawasan Amerika  Serikat,  contohnya  adalah Hidejiro Matsu, pemenang tahun 2014. Pemberian penghargaan  ini  sudah  dilakukan  pertama  kali pada  2006  hingga  sekarang  sudah  terdapat  10 kali  penghargaan  .  Pemberian  pengahargaan tidak hanya didukung oleh MAFF saja tetapi juga didukung Intellectual  Property  Strategy  Headquarters , MOFA, dan METI.
MAFF  juga  menyelenggarakan World Sushi  Cup  Japan ,  yakni  berupa  kompetisi kehigienisan  dan  keterampilan  dalam  membuat sushi yang  diselenggaran  oleh  MAFF,  dan sudah  dilaksanakan  sejak  2013  hingga  terakhir pada  2016.  Dengan  ini,  program  ini, washoku, terutama menu sushi memberikan kesan terhadap masyarakat  Amerika  Serikat.  Meskipun  belum ada  pemenang  dari  Amerika  Serikat,  namun adanya  konstestan  para  chef  yang  berasal  dari Amerika Serikat  yaitu Jorge Dionicio pada tahun 2014,  dan  pada  tahun  2016  ditambah  dengan Thomas  Wu  semakin  mempopulerkan  makanan Jepang  di  Amerika  Serikat.  Jorge  Dionico mendapatkan  penghargaan Kinjirushi pada kompetisi,  Kompetisi  lain  yang  dilaksanakan oleh  MAFF  adalah WWC  ( The  Washoku  World Challenge ).  Kompetisi  ini  sudah  dilaksanakan 4  kali  sejak  2013  hingga  2016,  yang  bertujuan untuk  dapat  meningkatkan  pemahaman  dan daya tarik washoku ke seluruh dunia, termasuk di  wilayah  Amerika  Serikat.  Beberapa chef berkewarganegaraan Amerika  Serikat  masuk  ke dalam  anggota  finalis  dari  WWC,  diantaranya, pada tahun 2013 ada Jeff Ramsey dan Wonny Lee; sedang  pada    kompetisi  ketiga  tahun  2015  ada Aaron L. Patedan, dan Bryan S. Empor dan Josh De Chellis pada tahun 2016. Sangat disayangkan
di kompetisi kedua yang juga dilaksanakan pada tahun 2015 tidak ada chef Amerika Serikat yang masuk sebagai finalis dan juga selama ini belum ada yang bisa memenangkan WWC.
Pada  tahun  2015,  MAFF  membuat sistem  yang  dapat  memberi  tingkatan  atau status  pada  kemampuan  memasak  para chef , pengetahuan  kesehatan  dan  pemahaman  akan budaya  makanan.  Akhirnya,  pada  tahun  2016, MAFF dapat membuat pedoman dalam program sertifikasi  untuk  chef washoku di  luar  negeri. Sertifikasi  ini  juga  dapat  diberikan  kepada  chef asing  yang  ingin  belajar  mengenai washoku . Dengan  adanya  pedoman ini, MAFF  juga  ingin dapat  memberikan  garansi  kualitas washoku yang  dihidangkan  di  luar  negeri,  dimana  secara tidak  langsung  MAFF  mulai  merumuskan  cara mengotentikkan para chef restauran Jepang yang ada di luar negeri.
Dalam menjalankan sertifikasi ini, MAFF memilih lembaga swasta untuk mengelola sistem sertifikasi, melalui penawaran kepada masyarakat umum,  restauran,  dan  Perguruan  Tinggi  untuk memberikan  pelajaran  dan  pelatihan  memasak berdasarkan  pedoman  yang  sudah  dibuat  oleh MAFF. (“Japan to Set Up Certification Program for ‘Washoku’  Chef  Overseas”, http://www.japantimes. co.jp/news/2016/01/18/national/japan-set-certification- program-washoku-chefs-overseas/#.WF-PgblaDDc ) Oleh karena itu, para chef yang berkewarga negaraan Amerika  Serikat  pun  dapat  mengikutinya. Program    ini  menjadi  makin  menarik  dengan diberikannya  tanda  kuliatas  sertifikasi  secara cuma-cuma  kepada  restauran  dimana  mereka berkerja. Di dalam pedoman tersebut dijelaskan tingkatan atau status yang akan diberikan kepada para  chef  yang  dibagi  menjadi  3  kategori, yaitu  emas,  diberikan  chef  asing  yang  sudah bekerja 2 tahun atau lebih di Jepang; kemudian silver, kepada mereka yang belajar memasak di Perguruan  Tinggi,  minimal  6  bulan;  dan  yang terakhir, untuk mereka yang menerima pelatihan dalam waktu yang singkat akan diberikan status perunggu.  (“Guideline  for  Certification  of Cooking  Skill  for  Japanese  Cuisine  in  Foreign Countries”, http://www.maff.go.jp/e/policies/market/ attach/pdf/index-4.pdf )  Selain  itu,  untuk  semakin mendukung  suksesnya gastrodiplomacy, MAFF juga  menyusun  pedoman  sertifikasi  masakan Jepang dan toko-toko penyuplai bahan makanan
Jepang  di  luar  negeri.  Dengan  melakukan  hal ini, MAFF berupaya ingin menjamin perusahaan maupun  toko  pengecer  makanan  dan  minuman sebagai  tempat  yang  mendukung  ketersediaan dan sekaligus mempromosikan dan memasarkan suplai bahan makanan dari Jepang di luar negeri, termasuk di Amerika Serikat.
Cara  lain  yang  dilakukan  oleh  MAFF adalah  dengan  membuat  acara  seperti  kelas memasak.  Salah  satu  acara  yang  dilaksanakan oleh  MAFF  adalah  kelas  memasak  di  Beverly, Boston  pada    tanggal  9  dan  10  Juni  2016  yang bertujuan  mengajarkan  masyarakat  awam maupun  chef  professional  cara  menyiapkan dan  menghargai washoku .  Keseluruhan  usaha yang  dilakukan  MAFF  dalam gastrodiplomacy washoku di  Amerika  Serikat  berdasarkan  pada 3  pilar  yaitu: “Made  From  Japan”;  “Made  By Japan”; dan “Made  In  Japan ,  dimana  “ from ” berarti  penggunaan  bahan-bahan  berasal  dari Jepang di pasar global, sedangkan yang dimaksud dengan  “ by” adalah    membangun  kebudayaan makan  dan  industri  makanan  Jepang,  untuk “in”  mengacu  pada  strategi  ekspor  Jepang.  ( Kawasaki, 2014: 9)
2.  Pembuatan Acara oleh JPF, JETRO dan JRO
Dalam diplomasi publik, ada tujuan ingin mempengaruhi  opini  masyarakat  negara  lain tehadap  negaranya  dan  untuk  mempengaruhi masyarakat, hubungan government to people lebih ditekankan. Maka dari itu pembuatan acara yang melibatkan masyarakat  yang  lebih  luas  menjadi salah satu cara yang paling efektif dalam diplomasi publik, demikian pula dalam hal gastrodiplomacy . Pembuatan acara-acara sering dilaksanakan oleh JPF,  JETRO  dan  juga  JRO  di Amerika  Serikat, baik  dengan atau tanpa kerjasama dengan badan yang  lain.  JPF  ( The  Japan  Foundation )  sendiri merupakan  sebuah  organisasi  non-profit  yang didanai oleh sumbangan dari Pemerintah Jepang, subsidi  tahunan  pemerintah,  serta  sumbangan sektor  swasta  untuk  mempromosikan  kesadaran internasional  dan  saling  pemahaman    antara Jepang  dan Amerika  Serikat  melalui pertukaran budaya.  JPF  di  Amerika  Serikat  sendiri  ada  2 yaitu JFLA (The Japan Foundation Los Angles) dan  JFNY (The  Japan  Foundation  New  York). Ada 3 acara yang selama ini sudah dilaksanakan oleh  JFLA,  pertama,  pada  2015  diselengarakan
acara  “ Change  the  World  with  Onigiri ”  yang dipersembahkan oleh TFT USA ( Table For Two ) serta dikolaborasikan dengan JFLA dan JETRO. Acara  ini  merupakan  bagian  dari  dukungan pada  kampanye  hari  makanan  sedunia.  Yang kedua dan ketiga adalah loka karya. Loka karya diselenggarakan adalah pembuatan wagashi (kue Jepang) dan pembuatan sushi pada tahun 2016 di waktu  yang  berbeda  dengan  mengundang  para ahli di bidangnya.
JETRO ( Japan External Trade Organization )  juga  secara  aktif  melaksanakan gastodiplomacy
washoku dengan mempromosikan washoku di  Amerika  Serikat. JETRO  juga  merupakan  organisasi  non-profit yang bekerja mempromosikan perdagangan dan investasi  antara  Jepang  dan  dunia.  Acara-acara yang  sering  dilaksanakan  oleh  JETRO  adalah seminar,  pencicipan  makanan  Jepang  dan sake serta  diikuti  dengan gathering (pertemuan)  dari produser dan pemasok dari makanan Jepang dan sake .  JETRO  juga  sering  mengikuti  pameran makanan  yang  diselenggarakan  di  Amerika Serikat  seperti Fancy  Food  Show dan Seafood Expo. Acara-acara  yang  dilaksanakan  maupun diikuti  oleh  JETRO  kadang  dikolaborasikan dengan  badan  lain  seperti  dengan  JPF  atau MAFF  hingga  sekolah  kuliner  seperi  acara “ Japan Food Showcase ” di tahun 2016, JETRO berkolaborasi  dengan  New  School  of  Cooking dengan  membawa  profesional  dan  konsumen bersama  lewat  demonstrasi  memasak  sehingga partisipan  dapat  menemukan  berbagai  jenis makanan  Jepang. (“Event  Calendar”, http://www. jetro.org/usa/events.html ) Badan  lain  bernama  JRO  ( Organization to  Promote  Japanese  Restaurants  Abroad ) yang  juga  merupakan  organisasi  non-profit  ini mempromosikan washoku melalui  memberikan informasi  yang  sangat  lengkap  mengenai keberadaan restoran Jepang yang ada di seluruh dunia, termasuk Amerika Serikat melalui website resminya  ( http://jronet.org.e.rl.hp.transer.com/ ).  JRO juga  membuatan  buletin  serta  buku  panduan khusus  Amerika  Serikat,  bulletin  itu  berjudul “ZAGAT:  America’s  Top  Japanese  Restaurants 2008”,  serta  buku  panduan  restoran  Jepang beredisi Chicago dan Los Angles.

## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH

## Gambar 3 Foto pada Los Angeles Japanese Foods Menu Seminar
Sumber: JRO, “Los Angeles Japanese Food Menu Seminar”, http://jronet.org.e.rl.hp.transer.com/ topics/2015/laexpo/, diakses pada 9 Januari 2017
JRO  juga  memiliki  aktivitas  lain  yang dilakukan  demi  mempromosikan washoku di Amerika  Serikat  dengan  membuat  acara-acara atau  mengikuti  pameran,  sama  seperti  JPF ataupun  JETRO,  acara-acara  tersebut  dapat dilihat pada tabel1.
Tabel 1 Kalender Acara JRO di Amerika Serikat (2015-2016) Tanggal Nama Acara 8-10 Maret 2015 New York IRFS 2015 Exhibition 10-11 Maret 2015 San Francisco Japanese foods cooking class 16-29 Maret 2015 Chicago Japanese restaurant week 16-19 Mei 2015 NRA SHOW 2015 - Japan Pavilion Umami- (Chicago) 21-23 Agustus 2015 Eat Drink SF 2015 (San Francisco) 20-21Oktober 2015 Japanese foods menu seminar (Los Angeles) 11 Januari 2016 Japanese foods menu merchandising seminar (Los Angeles)
Sumber:  JNTO,  “List  of  Bussiness”,  http://jronet.org.e.rl. hp.transer.com/about/report/,  diakses  pada  31  Desember 2016
Gastrodiploamcy  Washoku oleh  Aktor  Non Negara
Aktor  non  negara  yang  banyak melaksanakan Gastrodiplomacy  washoku ke Amerika  Serikat  adalah  MNC.  Kikkoman
Group yang memiliki pasar internasional berupa kecap  merupakan  esensial  dalam  kebudayaan makanan Jepang. Pada hari peringatan masuknya Kikkoman  ke  Amerika  Serikat  yang  ke-50 pada  tahun  2007,  Kikkoman  menyelenggaran pestanya  tersebut  dengan  membuat  acara dalam  rangka  melaksanakan gastrodiplomacy washoku yang  berupa  pencicipan  makanan yang  dipresentasikan  oleh  Sean  O’Brien  dan simposium  distribusi  makanan AS-Jepang  yang terdiri dari 2 pembicara dan panel diskusi dimana didatangi oleh 180 orang. (“Kikkoman Celebrate 50 th Anniversary In America”, http://www.kikkoman. com/en/news/2007news/03.html )  Kemudian  di  tahun 2008, Kikkoman membuat fasilitas penelitian dan pengembangan di Amerika Serikat dengan contoh yang  sukses  adalah  Saus Teriyaki  Kikkoman  di Amerika Serikat.
Ajinomoto  Co.,  Inc  sebagai  penghasil bumbu  perasa umami yang  penting  dalam washoku, Ajinomoto ikut serta dalam gastrodiplomacy  washoku .  Untuk  di  Amerika Serikat,  Ajinomoto  berusaha  dengan  membuat produk-produk  yang  mudah  didapat  oleh semua  orang  dan  dimana  saja,  misalnya  seperti makanan  beku  dan  bumbu  perasa.  Ajinomoto juga  melakukan  strategi  membangun  koalisi dengan membangun kemitraan, hal itu dilakukan mendirikan  Ajinomoto  Windsor,  Inc.  dalam rangka  mengakusisi  Windsor  Quality  Holdings, LP pada November 2014. Kemudian pada April 2015, Ajinomoto Group mulai membangun merek Jepang  yang  mengombinasikan  kemampuan perkembangan produknya dan teknologi produksi dengan produksi dan infrastruktur yang luas dari Windsor yang berupa koneksi penjualan dengan  sekitar  80.000  outlet  ritel  dan  120.000 rantai  restaurant  di  seluruh  Amerika  Serikat. (Ajinomoto Group, 2015 : 19)
Sebuah  maskapai  udara  ANA  (All Nippon  Airways  Co.,  Ltd)  pun  ikut  serta dalam gastrodiplomacy  washoku dengan mempromosikan washoku di website resminya ( https://ana-cooljapan.com/ )  yang  memperlihatkan washoku sebagai  hal  yang  “ cool ”  dengan slogan  “ Is  Japan  Cool?  Washoku ”.  Sebagai maskapai udara, cara lain yang dilakukan adalah dalam  makanan  di  dalam  pesawat  terbang ANA,  penumpung  dengan  kelas  bisnis  dapat mendapatkan  pengalaman  merasakan washoku.
Terakhir,  perusahaan  makanan  dan  minuman Suntory  Holdings  Ltd.,  pada  2016,  perusahaan ini  melaksakanan  pengajaran  masakan  Jepang di Culinary Institute of America dalam usahanya melaksanaka gastrodiplomacy washoku .
Pelaku Bisnis Berperan dalam Gastrodiplomacy Washoku
Dari  awal  masuknya washoku dan bagaimana washoku itu  sendiri  berkembang di  Amerika  Serikat  dimulai  dari  dibukanya restauran di Little Tokyo Los Angles tahun 1905 dan  mulailah washoku menjadi  menyebar  di Amerika  Serikat.  Hingga  Maret  2016,  jumlah restoran Jepang yang menawarkan sushi sendiri di  Amerika  Serikat  ada  sebanyak  3.946  dan ada  kenaikan  konsumsi  sendiri  dari  2010-2014 sebesar 28 persen.(Sushi Industry Statistics”, http:// www.statisticbrain.com/sushi-industry-statistics/ )  Oleh karena itu, pelaku bisnis tidak dapat dipisahkan dari  salah  satu  jalan  dalam gastrodiplomacy washoku dan  restoran  juga  menjadi  salah  satu elemen  penting.  Sebuah  rantai  restoran  Plenus Co. membuka toko bermerek Yayoi di Amerika Serikat  yang  menawarkan washoku ,  perusahaan ini  berencana  akan  mengekspor  beras  dan  saus langsung  dari  Jepang.  (“Yayoi  Debuts  first US  ‘Teishoku’eatery  in  Palo  Alto”, http://www. japantimes.co.jp/news/2016/03/07/national/yayoi-debuts- first-u-s-teishoku-eatery-palo-alto/#.WF-PYrlaDDc ) Tabel.2
Pemenang The Minister’s Award for Overseas Promotion of Japanese Food Tahun Nama Pekerjaan 2014 Hidejiro Matsu Presiden MKK IMPORT 2013 Yosuke Jay O Honjo Presiden & CEO ITO EN (USA) Inc. 2012 Haruhisa Yamamoto Ex-President  Denver Tofu Company Masaharu Morimoto Pemilik Restoran Jepang  “MORIMOTO”, dll 2010 Ryuji Ishii Presiden AFC Corporation 2008 Yasuo Kumoda Ketua & CEO Frec Food Inc. Markus Hastenpflug Presiden  Shimodozono International GmbH 2007 Nobuyuki Matsuhisa Pemilik Restoran “Matsuhisa” Noritoshi Kanai Presiden Mutual Trading Co., Inc. 2006 Nobuyoshi Kuraoka Pemilik  &  President, Wako International Corp.
Sumber: MAFF, “The Winner of the Minister’s Award for Oversesas Promotion of Japanese Food”, http://www. maff.go.jp/e/export/award/index.html, diakses pada 5 Januari 2017
Bagi  pelaku  usaha  juga,  hingga  2016, Amerika Serikat masih merupakan pasar yang baik untuk melebarkan pasarnya. Dengan ini strategi pemasaran produk yang merupakan strategi dari gastrodiplomacy dilaksanakan. Ditambah dalam pemenang The  Minister’s  Award  for  Overseas Promotion  of  Japanese  Food dimana  dipilihnya orang-orang  yang  memiliki  kontribusi  yang  besar  dalam promosi  makanan  Jepang,  hampir  keseluruhannya  berasa dari pelaku bisnis, berikut pelaku bisnis yang memenangi penghargaan tersebut dan melakukan promosi di Amerika Serikat dapat dilihat di tabel  3
Amerika  Serikat  merupakan  negara importir sake terbesar  bagi  Jepang.  Para  pelaku bisnis berupa korporasi sake banyak melakukan usaha dalam rangka terus peningkatkan  pasarnya di  Amerika  Serikat.  Salah  satu  contoh  dari usaha  korporasi  adalah  mengembangkan sake khusus untuk pasar Amerika Serikat seperti yang dilakukan  oleh  Hananomai  Brewing  Co.,  Ltd. mengembangkan Sake Katana Junmai Ginjo dan Shiokawa Sake Brewery Co., Ltd. membuat sake bernama “cowboy” yang cocok dimakan dengan daging.  Untuk sake organik  seperti  Marumoto Shuzou  Co.,  Ltd.  melakukan  usaha  dengan memperoleh sertifikasi dari NPO  ( The  National Organic  Program )  dari  USDA  ( United  States Departement of Agriculture ) pada tahun 2009.
Peran  Masyarakat  untuk Gastrodiplomacy Washoku
Perwujudan  peran  masyarakat  dapat berupa kegiatan pertukaran, organisasi sukarela, organisasi  non-pemerintah, special  interest group dan  selebriti.  Kegiatan  pertukaran yang  melibatkan  masyarakat  sudah  dilakukan antara  Jepang  dan  Amerika  Serikat  dalam  segi kebudayaan, termasuk makanan. Pelaksanaan dari kegiatan pertukaran salah satunya adalah “ Japan Fair” ,  yang  merupakan  sebuah  acara  tahunan
sejak  2014  yang  bertujuan  mempromosikan kebudayaan Jepang dan Jepang-Amerika kepada bermacam-macam  pengunjung  di  California Selatan.  Dalam  acara  ini,  terdapat  kegiatan memperkenalkan  makanan  dan sake langsung dari  Jepang,  kemudian  ada  pula  stan-stan  yang akan  menawarkan  makanan washoku . Ada  pula acara  lain  yang  sudah  dilaksanakan  sejak  2007 bernama  “ Japan  Day  @  Central  Park ”,  yang juga  merupakan  acara  tahunan  oleh  Komunitas Jepang  di  New  York,  dalam  acara  ini  juga terdapat festival dimana akan ada sample gratis dari masakan Jepang yang terkenal, begitu juga adanya stan-stan makanan Jepang yang ikut ambil bagian dalam menyebarluaskan masakan Jepang. Melalui  acara  seperti  ini,  banyak  masyarakat Amerika Serikat yang ikut serta dalam mengikuti acara, dengan begitu jangkauan yang didapatkan jauh  lebih  luas  dan  juga  lebih  mudah  di  terima oleh masyarakat.
Gambar 4
Pemberian Sample Washoku Japan Day @
Central Park 2015
Sumber:  Japan  Day  Inc.,  http://www.japandaynyc.org/ photo2015/, diakses pada 5 Januari 2017
Untuk  organisasi  sukarela,  ada  Japan Society  yang  merupakan  organisasi  yang didukung  oleh  individu-individu,  yayasan  dan korporasi.  Japan  Society  ingin  membawa  orang Jepang  dan Amerika  Serikat  mejadi  lebih  dekat melalui saling pengertian, apresiasi dan kerjasama dan sudah mulai melaksanakan gastrodiplomacy washoku dari  tahun  2007  dimana  terdapat acara  seminar  dan  diskusi  bertajuk  “Exploring Japanese  Food  Culture”.  Lalu  di  tahun  2008 dan 2010 juga diadakan program siswa berjudul “Japanese Cuisine 101: Washoku” dimana  siswa SMA yang dapat berpartisipasi dalam lokakarya masakan dan kebudayaan Jepang selama 11 hari.
Untuk  special  interest  group  yang  juga ikut melaksanakan gastrodiplomacy washoku di Amerika Serikat ada dari The Japanese American Cultural  &  Community  Center (JACCC)  dan The  Gohan  Society.  JACCC  merupakan  pusat seni  dan  kebudayaan,  dengan  program culinary art ,  JACCC  melakukan gastrodiplomacy yang programnya  adalah  demonstrasi  masakan washoku yang berupa tsukemono (acar Jepang), soba (mi  gandum  hitam), osechi dan ozoni (masakan  tahun  baru  Jepang).    The  Gohan Society, memiliki misi membantu perkembangan saling pengertian dan apresiasi dari kebudayaan masakan Jepang di Amerika Serikat melalui chef, seni  kuliner  profesional,  dan  orang-orang  yang mengangumi dan menyukai kebudayaan Jepang. Kegiatan  dan  acara  yang  sudah  dilaksanakan oleh The  Gohan  Society  ini  kebanyakan  adalah melalui pendidikan seperti “ Master Class Chef ” yang mengajarkan berbagai cara mempersiapkan bahan makanan dan memasak seperti ikan, soba, dan tofu, lalu  ada  juga  pencicipan  sake,  hingga kuliah  umum,  diskusi  dan  demonstrasi  masak yang sudah dilaksanakan sejak 2009 hingga 2016.
Pendidikan / Pelatihan dalam Gastrodiplomacy Washoku Dalam diplomasi juga dapat meliputi  pendidikan  dan  pelatihan,  strategi gastrodiplomacy juga mencakup strategi pendidikan  yang  mana  melibatkan  orang-orang yang  terlibat  dalam  pendidikan  kuliner  melalui program pengajaran dan acara partisipatif untuk memastikan  konsistensi  hubungan  antara  kesan dari  makanan  dengan  pecinta  makanan  dalam jangka panjang. Untuk program pengajaran sudah banyak  dilakukan  oleh  aktor-aktor  yang  sudah disebutkan  sebelumnya  seperti  yang  dilakukan oleh  The  Gohan  Society  yang  mana  sebuah special interest group yang menggunakan prinsip pendidikan. Beberapa kegiatan yang dilaksanakan oleh  The  Gohan  Society  yang  berhubungan dengan  program  pengajaran  dapat  dilihat  pada tabel  3  Untuk  program  acara  partisipatif,  aktor- aktor  yang  sudah  dibahas  sebelumnya  sudah sangat  sering  melaksanakannya  seperti  yang dilakukan oleh The Japan Foundation Los Angles yang mana membuka lokakarya dalam pembuatan wagashi dan sushi , yang mana kegiatan ini bisa diikuti  oleh  partisipan  dari  masyarakat  biasa
hingga chef profesional.
Dalam strategi
gastrodiplomacy terdapat  dua  aspek,  pertama,  negara-negara yang  mensponsori  terlatih  dan  bersertifikat koki  sebelum  mereka  bekerja  di  luar  negeri untuk  memastikan  kualitas  dan  konsistensi dari  masakan.  Hal  ini  sudah  dilakukan  oleh MAFF  yang mana pada 2016,  MAFF  membuat pedoman  dalam  program  sertifikasi  untuk  chef washoku di  luar  negeri.  Aspek  kedua  adalah dibuatnya  program  pengajaran  untuk  publik asing meningkatkan pengalaman dan pengenalan lanjutan  dengan  masakan  bangsa  tersebut.  Hal ini  salah  satunya  dilakukan  oleh  Tokyo  Sushi Academy  yang  menerima  murid  internasional seperti  dari  Amerika  Serikat,  karena  akademi ini  menawarkan  kelas  berbahasa  Inggris.  (Katz, 2014:  17)  Japanese  Culinary  Academy  (JCA) juga  ikut  ambil  bagian  dengan  mengadakan program  berupa Japan  Culinary  Partnership , dimana untuk Amerika Serikat sendiri diundang Chef Douglas Keane, pemilik restoran Cyrus.
Tabel 3 Kegiatan Pengajaran The Gohan Society (2008-2016) Tanggal Nama kegiatan 12 Mei 2008 Master Class for Chef : Fish Cutting 22 November 2008 Master  Class  for  Chef  : Sushi Roll part 1 12 Januari 2009 Master  Class  for  Chef  : Sushi Roll part 2 23 Februari 2009 Master Class for Chef : Nabe 23 Maret 2009 Master  Class  for  Chef  : Tsukemono 13 April 2009 Master  Class  for  Chef  : Shoyu 15 Juni 2009 Master Class for Chef: Tofu 17 Juni 2009 Kaiseki Cooking with Miso 19 Oktober 2009 Mastering Fish the Japanese Way 15 Desember 2009 Ike-jime  /  Lecture  & Demonstration 19 April 2010 Salmon:  Mastering  Fish  the Japanese Way 11 Mei 2010 “Miso...the Miracle Ingridients that Adds Umami” 25 Mei 2010 Matering Fish The Japanese Way / the 5 th Class on Eels 10 Juni 2010 The  Gohan  Society  Lecture Series  at  French  Culinary Institute 4 Maret 2012 Umami Seminar at the NYC Restaurant Show 8 Oktober 2013 Gohan  Society  Presents: Ishikawa Prefecture Cooking Demonstration featuring Chef Michael Romano 15 Agustus 2016 Urban  Gardening  Class featuring  Renee  Giroux, Curator of Boiley Botanical
Sumber:  The  Gohan  Society,  “Past  Events”,  http:// gohansociety.org/gohan-events/past-events/,  diakses  pada 5 Januari 2017
Media  sebagai  Sarana Gastrodiplomacy Washoku
Media  sangat  penting  untuk  kampanye gastrodiplomacy yang  mana  berguna  untuk mempublikasikan  pesan  yang  ingin  dicapai  dan juga  meningkatkan  interaksi  serta  membangun hubungan jangka panjang dengan sasaran publik. Iklan menjadi salah satu media yang digunakan, MAFF  melakukan  iklan  dalam  majalah  dalam penerbangan, salah satunya di American Flights. Iklan  yang  ditaruh  dalam  majalah  penerbangan ini berfokus pada tema masakan laut dan daging wagyu Jepang.
Bentuk  media  berupa  TV  menayangkan acara  yang  mana  menjadi  salah  satu  promosi washoku di Amerika  Serikat.  Pertama,  program acara  TV  luar  negeri  berjudul  “Culinary  Travel with  Dave  Eckert”,  memperkenalkan  makanan laut  dan sake lokal  pada  stasiun  TV  khusus Amerika Serikat saluran WealthTV in HD pada akhir  2010  dan  awal  2011.  Kedua, Acara  yang disiarkan oleh NHK / jib-tv ini dikemas dengan nama “Delicious Nippon”.

## Gastrodiplomacy “Washoku” Jepang di Amerika SerikatDAERAH
Gambar 5 Video promosi Washoku melalui Youtube Sumber:  Maffchannel,  “ 「 Oishii 「 Wonderful  Experience 「 Japanese  cuisine! 「「 ,    https://www.youtube.com/ watch?v=ZiX5p8DujZI, diakses pada 10 Januari 2017
Media lain yang juga digunakan sebagai sarana gastrodiplomacy  washoku di  Amerika  Serikat adalah film . Film yang menjadi salah satu sarana promosi adalah film berjudul “Sake Bomb” pada tahun 2013 dan Japan Foundation LA melakukan pemutaran  film  tersebut.  JFLA,  “Sake-Bomb Screening”, http://jflalc.org/index.php?section=calendar &subsection=view_event&event_id=269 . Terdapat juga film  dokumentari  yang  merupakan  kolaborasi antara  orang  Jepang  dan  Amerika  berujudul “WA-SHOKU  ~Beyond  Sushi~”  yang  mana  di produksi  oleh  United  Television  Broadcasting Systems  dan  ditanyangkan  di  bioskop  di Hollywood,  Los  Angles,  dan  New  York  tahun 2015.  internet  melahirkan  media  sosial  yang penting dalam promosi washoku , MAFF memiliki saluran Youtube yang berisi video-video washoku sebagai salah satu media sosialnya mempromosikan washoku. Agar  mudah  di jangkau,  seluruh  aktor-aktor  yang  sudah disebutkan  sebelumnya  memiliki website resmi yang  berbahasa  Inggris.  Beberapa  aktor  juga memiliki  media  sosial twitter yang  selalu memberikan  informasi  terbaru  seperti  WWC ( The World Washoku Challenge ).  Seluruh media sosial  ini  dapat  dengan  mudah  diakses  oleh publik,  apalagi  dengan  penggunaan  bahasa Inggris, masyarakat Amerika Serikat juga dapat dengan mudah menjangkaunya.

## S impulan
Diplomasi  publik  yang  dilakukan  oleh Jepang  terhadap  Amerika  Serikat  melalui
gastrodiplomacy dilakukan dengan menggunakan washoku sebagai  bagian  dari  budayanya. Gastrodiplomacy ini dilaksanakan oleh berbagai aktor  yang  meliputi    pemerintah,  aktor  non negara,  pelaku  bisnis,  masyarakat,  pendidikan dan media.
Untuk  aktor  negara,  pelaksanaanya melalui  lebih  banyak  dilakukan  oleh  MAFF, JETRO, The Japan Foundation dan JRO. Usaha yang  dilakukan  oleh  MAFF  lebih  beragam  dari mengotentikan  masakan  Jepang  yang  ada  di luar  negeri;  memasukan washoku ke  dalam daftar Warisan Budaya Bukan Benda UNESCO pada  tahun  2013;  menggunakan  internet  untuk menyebarkan  dan  mempromosikan washoku dalam website resminya;  pembuatan  buku panduan,  brosur  dan  surat  edaran;  meluncurkan website baru  yang  bernama  “Taste  of  Japan”; memberikan  penghargaan  dan  pembuatan perlombaan;  dan  juga  sertifikasi  bagi  koki maupun  toko  penyedia  bahan  masakan  Jepang. Sedangkan  usaha  yang  dilakukan  oleh  JETRO, The  Japan  Foundation  dan  JRO  lebih  kepada pembuatan  acara-acara  seperti  seminar,  loka karya,  demosntrasi  masak  dan  juga  mengikuti pameran. Namun tujuan yang dicapai oleh aktor pemerintah  tetap  sama  yaitu  meningkatkan penjualan bahan dan makanan yang berasal dari Jepang.
Sedangkan  aktor  non  negara  berupa MNC, melakukan gastrodiplomacy dengan lebih banyak  memperluaskan  pasarnya  di  Amerika Serikat  seperti  yang  di  lakukan  Ajinomoto Group.  Kemudian  pelaku  bisnis  yang  lebih banyak dilakukan oleh pemilik  restoran Jepang, berperan  dalam  masuknya  dan  penyebaran  dari washoku itu  sendiri  di  Amerika  Serikat  lewat membuka  restoran  mereka  di  kawasan Amerika Serikat.
Masyarakat  yang  lebih  mudah  dan jangkauannya  luas,  perwujudan  perannya berupa kegiatan pertukaran, organisasi sukarela, dan special  interest  group .  Dimana  kegiatan pertukaran  biasanya  dilaksanakan  skala  besar dan melibatkan masyarakat yang sangat banyak seperti  pembuatan  pekan  raya  dengan  stan-stan washoku .  Di  organisasi  suka  rela  ada  Japan Society  dan special-interest  groups, terdapat JACCC  dan  The  Gohan  Society.  Ketiga  badan tersebut  melaksanakan gasrodiplomacy sesuai
dengan  prinsipnya,  bisa  seperti  pembuatan  loka karya, seminar hingga lewat pembalajaran seperti yang dilakukan oleh The Gohan Society.
Dalam pendidikan sudah banyak dilakukan  para  aktor  dan  lebih  banyak  melalui pengajaran  kepada  koki-koki  demi  menjaga kualitas  dari washoku serta  menyebarkan washoku . Sedangkan media sendiri, penyebaran washsoku menggunakan  media  iklan,  program TV, film dan internet yang melahirkan berbagai media sosial.
Daftar Pustaka Buku MAFF,  “Washoku  Traditional  Dietary  Cultures of  the  Japanese  (Washoku  Guidebook)”, MAFF.
Jurnal Sakamoto,  Rumi  dan  Matthew  Allen,  “There’s Something  Fishy  about  That  Sushi: How  Japan  Interprates  the  Global  Sushi Boom”, Japan Forum , Maret, 2011.
Zhang,  Juyan,  “The  Foods  of  the  World: Mapping  and  Comparing  Contemporary Gastrodiplomacy Campaign”, International Journal of Communication
9, 2015.
Media Massa Noam  Katz,  “Cutting  Edge:  Tokyo  Sushi Academy  Trains  Sushi  Chefs  for  The World”, Highlighting  Japan ,  #75  April 2014
Tami Kawasaki, “Interview: Masayuki Yamashita Ministry  of  Agricultural,  Foresty  and Fisheries”, Highlighting Japan , #75 April 2014
Theodore  C.  Bestor,  “Most  F(l)avored  Nation Status:  The  Gastrodiplomacy  of  Japan’s Global  Promotion  of  Cuisine”, Public Diplomacy  Magazines ,  issue  11  winter
2014 Internet “2015players”,
http://worldsushicup.com/en/ playerlist/,  diakses  pada  27  Desember 2016 “About  Taste  of  Japan”, http://www.tasteofjapan.jp/ about/ , diakses pada 26 Desember 2016 “Announcing Our Finalist Entries”, http://washoku- worldchallenge.jp/2013/en/ , diakses  pada 29 Desember 2016
“Announcing  Our  Finalist”,  http://washoku- worldchallenge.jp/2015/en/, diakses pada 29 Desember 2016
“Washoku  Designited  UNESCO  Intangible Cultural  Heritage”, http://www.nippon.com/ en/genre/culture/l00052/ ,  diakases  pada  13 November 2016 “Wasoku World Challenge 2 nd Screening Result Announced”, http://washoku-worldchallenge. jp/2016/en/ ,  diakses  pada  29  Desember 2016 2016players”, http://worldsushicup.com/ en/2016players/, diakses pada 27 Desember 2016 Ajinomoto Group, Ajinomoto Group Sustainability  Report  2015 ”,  November 2015, hal.19
Anthony  Faiola,  “Putting  The  Bite  on  The Pseudo  Sushi  and  Other  Insults”, http:// www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/ article/2006/11/23/AR2006112301158.html , diakses pada 29 Desember 2016 Atsuko Fukase, “Cool Japan’s Lastest Offering: Ramen  Noodles”, http://blogs.wsj.com/ japanrealtime/2014/12/09/cool-japans-latest- offering-ramen-noodles/ ,  diakses  pada  31 Desember 2016 Japan  Day  Inc.,“About  Japan  Day”, http://www. japandaynyc.org/ ,  diakses  pada  5  Januari 2017
Japan  Fair,  “About  Us”, http://japanfair.org/about/ , diakses pada 5 Januari 2017
Japan  Times,  “Japan  to  Set  Up  Certification Program for ‘Washoku’ Chef Overseas”, http://www.japantimes.co.jp/news/2016/01/18/ national/japan-set-certification-program- washoku-chefs-overseas/#.WF-PgblaDDc , diakses pada 26 Desember 2016
Japan  Times,  “Yayoi  Debuts  first  US ‘Teishoku’eatery  in  Palo  Alto”, http:// www.japantimes.co.jp/news/2016/03/07/national/ yayoi-debuts-first-u-s-teishoku-eatery-palo- alto/#.WF-PYrlaDDc , diakses pada 2 Januari 2017
JETRO United States, “Market Overview of Food
&  Drink  in  United  States”, https://www. jetro.go.jp/usa/japansexports/export-from-japan- food-and-drink/ , diakses pada 26 Desember 2016 JETRO  USA,  “Event  Calendar”, http://www. jetro.org/usa/events.html ,  diakses  pada  30

## Desember 2016
JNTO,  “World  Heritage  –  The  World  Of Washoku”,
http://japan-magazine.jnto. go.jp/en/1402_food.html ,  diakses  pada  31 Desember 2016 JRO,  “Activity  Smmary”, http://jronet.org.e.rl. hp.transer.com/about/active/ , diakses pada 31 Desember 2016 JRO,  “List  of  Bussiness”, http://jronet.org.e.rl.
hp.transer.com/about/report/ , diakses pada 31
Desember 2016 Kikkoman, “Kikkoman Celebrate 50 th
Anniversary  In  America”, http://www. kikkoman.com/en/news/2007news/03.html , diakses pada 31 Desember 2016
Kumakura Isao, “Interview: Washoku, Traditional Dietary  Culture  of  the  Japanese”, http:// www.japanpolicyforum.jp/archives/culture/ pt20140130140607.html ,  diakses  pada  11

## November 2016
MAFF,  “Guideline  for  Certification  of  Cooking Skill  for  Japanese  Cuisine  in  Foreign Countries”, http://www.maff.go.jp/e/policies/ market/attach/pdf/index-4.pdf ,  diakses  pada 26 Desember 2016
MAFF,  “Japanese  Cuisine  (Washoku)”, http:// www.maff.go.jp/e/policies/market/index.html , diakses pada 26 Desember 2016 MAFF, “One Soup and Three Dishes”, http://www. maff.go.jp/e/japan_food/washoku/1soup_3dish. html ,
MAFF, “The Winner of the Minister’s Award for Oversesas Promotion of Japanese Food”, http://www.maff.go.jp/e/export/award/index. html , diakses pada 5 Januari 2017 Maffchannel,  “ 「 Oishii 「 Wonderful  Experience 「 Japanese  cuisine! 「「 , https://www. youtube.com/watch?v=ZiX5p8DujZI ,  diakses pada 10 Januari 2017 Makiko  Itoh,  “Japan’s  Traditional  Washoku Cuisine  Feeds  Body  and  Soul”, http:// www.japantimes.co.jp/news/2014/01/23/national/ japans-traditional-washoku-cuisine-feeds-body- and-soul/#.V5LrDxJK_Dd ,  diakses  pada  23 Juli 2016 Mayu  Yoshida,  “Washoku  Served  Up  as Heritage”,  http://www.japantimes.co.jp/ news/2012/03/22/national/washoku- served-up-as-heritage/#.WCUF4LkSvDc , diakses pada 11 November 2016 MOFA, “Japan Brand Program”, http://www.mofa.
go.jp/p_pd/pds/page22e_000759.html ,  diakses pada 31 Desember 2016
PR Newswire, “Chefs Compete Live in Umami Recipe Contest at the 2014 International Restaurant  &  Foodservice  Show  for  an Exclusive Culinary Tour of Japan”, http:// www.prnewswire.com/news-releases/chefs- compete-live-in-umami-recipe-contest-at-the- 2014-international-restaurant--foodservice-show- for-an-exclusive-culinary-tour-of-japan-2482056-
91.html , diakses pada 13 November 2016 Rockower, Paul. S, “Recipes for Gastrodiplomacy”, http://publicdiplomacymagazine.com/ wp-content/uploads/2013/07/pb201217_ AOP-1-copy.pdf,    diakses  pada  23  Juli 2016.
Stastistic Brain, “Sushi Industry Statistics”, http:// www.statisticbrain.com/sushi-industry-statistics/ , diakses pada 1 Januari 2017
Sumiko  Mori,  “Japans  Public  Diplomacy  And Regional Integration In East Asia: Using Japan’s  Soft  Power”, USJP  Occasional Paper 06-10 , Cambridge, 2006, hal. 35 Takeo  Koizumi,  “Washoku  (Japanese  Cuisine), Saving  Mankind”, https://japan-magazine. jnto.go.jp/en/1410_food.html , diakses pada 31 Desember 2016 The  Gohan  Society,  “Past  Events”, http:// gohansociety.org/gohan-events/past-events/ , diakses pada 5 Januari 2017
Web  Japan,  “Japanese  Food  Culture:  Enjoying The  Old  and  Welcoming  The  New ”,    http://web-japan.org/factsheet/en/ pdf/36JapFoodCulture.pdf , diakses pada tanggal 22 September 2016