## PENGARUH PERBEDAAN FORMULASI  TAUGE TERHADAP  PRODUK
NATA DE-COCO
Junardi, Asti Febrina, Verawati
Agribisnis, Agroindustri Pangan, Politeknik Negeri Sambas, Sambas, 79462, Indonesia
Email : arjunardi@gmail.com

## Abstrak
Kelapa adalah  tanaman  yang  sangat  bermanfaat  bagi  kehidupan  manusia.  Karena  dari  daun  sampai  akar  dapat  diolah menjadi berbagai macam produk. Hanya saja pengolahan tersebut masih belum maksimal dilakukan oleh masyarakat. Bahkan hanya dianggap sebagai limbah yang dibuang begitu saja. Salah satu bagian yang sering dianggap sebagai limbah tersebut adalah air kelapa. Padahal dari air kelapa dapat dibuat menjadi berbagai macama jenis produk yang salah satunya adalah nata de-coco . Nata merupakan produk yang banyak seratnya sehingga dapat membantu dalam proses pencernaan. Tujuan penelitian adalah mengetahui serat kasar, ketebalan, dan rendemen. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap menggunakan konsentrasi ekstrak tauge 5 ml, 10 ml dan 15 ml. Data dianalisis menggunakan ANOVA, apabila  ada  beda  nyata  dilanjutkan  dengan  uji  BNJ  (Beda  Nyata  Jujur)  dengan  tingkat  error  5%.  Hasil  penelitian menunjukkan rendemen dengan kode sampel T1 sebesar 29,09 %, T2 sebesar 30,62 % dan T3 sebesar 24,08 %. ketebalan dengan kode sampel T1 sebesar 7,13 mm, T2 sebesar 8,28 mm dan T3 sebesar 6,94 mm. Serat kasar dengan kode sampel T1  yaitu  sebesar  7,6052  %,  T2  sebesar  9,4649  %  dan  T3  sebesar  10,3663  %.  Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  untuk rendemen tertinggi didapat pada kode sampel T2 yaitu sebesar 30,62 %, ketebalan tertinggi dengan kode sampel T2 yaitu sebesar 8,28 mm dan kadar serat tertinggi dengan kode sampel T3 yaitu 10,3663 %.
Keywords : Acetobacter xylinum, ekstrak tauge, nata de coco

## 1. Pendahuluan
Kelapa (Cocos nucifera) mungkin adalah salah satu pohon yang paling bermanfaat di planet ini, karena secara finansial dapat memberikan makanan, minuman, penutup dan bahan mentah modern (Uwubanmwen, et al 2011).  Sementara  itu,  di  Indonesia,  kelapa  merupakan produk  yang  sangat  penting  karena  cenderung dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  jenis  pendapatan  dan bahan  baku  modern.  Tanaman  kelapa  memiliki  banyak keunggulan mulai dari akar dan batang untuk peralatan rumah tangga, tempurung untuk arang, enacted carbon, briket arang, sabut sebagai bahan cocofiber, serbuk sabut untuk  cocopeat,  cocopeatbrick,  cocomesh,  cocosheet, cocopot,  CFB  (Coco  Fiber  Board)  dan  cocoir,  daging untuk penanganan kopra, minyak kelapa, VCO, dan nata de-coco dari air kelapa (Indahyani, et al 2011).
Nata  de-coco  adalah  makanan  yang  sangat bermanfaat untuk kesehatan, terutama untuk membantu proses pencernaan dan retensi air di organ dalam. Salim (2012)  berpendapat  bahwa  paket  makanan  ringan  yang bahan  mentahnya  adalah  nata  de-coco  diminati  oleh banyak  orang,  dari  anak-anak  hingga  orang  dewasa. Dalam  penanganan  nata,  mikroorganisme  yang digunakan  sebagai  starter  adalah  Acetobacter  xylinum. Starter ini dapat mengisi dengan baik pada media yang mengandung gula dan struktur fluida. Konsekuensi dari perkembangan ini menghasilkan lapisan putih di bagian
atas media fluida yang sebenarnya. Lapisan pada bagian tersebut disebut nata (Sumiyati, 2009).
Nata de-coco dapat diperoleh dari mikroba asam korosif sebagai cairan yang mengandung satu ton gula, dalam  jus  produk  alami,  atau  dalam  menghilangkan tanaman lain. Acetobacter xylinum merupakan mikroba asam korosif yang paling banyak digunakan dan paling banyak  digunakan  oleh  masyarakat  setempat.  Adanya sukrosa  dalam  air  kelapa  akan  dimanfaatkan  oleh Acetobacter xylinum sebagai sumber energi dan karbon untuk membuat metabolit sebagai selulosa yang nantinya dapat membuat nata de-coco (Misgiyarta, 2007).
Bakteri  Accetobacter  xylinum  menghasilkan enzim ekstraseluler yang dapat menyusun gula menjadi ribuan  rantai  serat.  Dari  jutaan  mikroorganisme  yang tumbuh pada media yang digunakan dapat menghasilkan jutaan  selulosa  yang  tampak  berwarna  putih  sampai transparan yang disebut nata (Nainggolan, 2009). Tauge merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  yang  dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan juga tergolong sayuran.  Kandungan  gizi  tauge  adalah  vitamin  A,  B kompleks, C, E, kalsium, zat besi, magnesium, kalium, serat, folat, asam amino dan protein.
Kandungan  yang  terkandung  dalam  100  gram tauge adalah energi 23 kalori, protein 2,9 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 4,1 gram, serat 1 gram, kalsium 29 mg, fosfor 69 mg, zat besi 0,8 mg. Vitamin A 10 mg, Vitamin
B1  0,07  mg,  Vitamin  C  15  mg  dan  Air  92,4  gram (Harjana, 2016).
Penelitian  sebelumnya  menggunakan  variasi jumlah  nitrogen  yaitu  food  grade  ZA,  urea  dan  ekstrak tauge.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  lanjutan dengan  menggunakan  ekstrak  tauge  sebagai  sumber nitrogen untuk membantu proses pembentukan nata oleh bakteri Acetobacter xylinum. Tujuan penggunaan ekstrak tauge  sebagai  sumber  nitrogen  untuk  fermentasi  nata adalah untuk mengetahui rendemen, ketebalan dan serat kasar  produk  nata  de  coco.  Berdasarkan  uraian  diatas maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang “Pengaruh  Perbedaan  Formulasi  Tauge  Terhadap  Hasil Produk Nata de-coco”.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Sebelum  menyelesaikan  pemeriksaan,  terlebih dahulu menyiapkan perangkat yang akan digunakan. Alat untuk membuat ekstrak tauge adalah mangkok, sendok, kain  saluran,  gelas  takar,  wajan,  kendi,  oven  dan  gas. Untuk  merakit  nata  de  coco,  peralatan  dasar  yang digunakan  adalah  wajan,  pengaduk,  60  kisi  saluran, botol, wadah, kertas, karet gelang, gelas takar, oven, gas dan besi. Untuk mengukur ketebalan alat yang digunakan adalah  mikrometer  sekrup.  Untuk  rendemen,  alat  yang dibutuhkan  adalah  kompartemen  dan  timbangan terkomputerisasi,  sedangkan  untuk  pengujian  unrefined fiber  alat  yang  digunakan  adalah  electric  broiler,  warm coat, staples, channel, erlenmeyer, water shower, round base  teko,  whatman  channel  paper  (tanpa  kotoran).  , tanpa  kapas  lemak.  ,  soxhlet,  kondensor,  spatula, keseimbangan mendalam dan gunting.
Bahan-bahan  yang  akan  digunakan  dalam pembuatan tauge adalah 400 ml air dan 200 gram tauge. Untuk  pembuatan  nata  de-coco  bahan-bahan  yang digunakan adalah 3 liter air kelapa, 30 ml cuka, 75 gram gula  pasir,  30  ml  ekstrak  tauge  dan  150  ml  starter. Sedangkan  bahan  yang  diperlukan  untuk  pengujian unrefined  fiber  adalah  bahan  uji  2  gram,  oil  ether/N- Hexan,  NaOH  0,1  N,  etanol  96%  dan  korosif  sulfat 1,25%.
Sarana yang diharapkan dalam pembuatan taoge adalah alat dan bahan perencanaan, berat taoge 200 gram, menyiapkan air 400 ml, kain saluran, gelas takar, wadah, sendok  oven  gas  dan  kendi.  Cuci  taoge  sambil  buang kulit kacang hijaunya lalu tiriskan, lalu panaskan tauge sampai  airnya  menyusut.  Sejak  saat  itu,  saring menggunakan kain saluran untuk mengambil konsentrat. Hasil  cabutan  tauge  dimasukkan  ke  dalam  wadah  yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.
Sarana yang diperlukan dalam pembuatan nata adalah  merencanakan  3  wadah  dan  memberikan  data obat-obatan (1,2 dan 3) serta bahan-bahan yang berbeda, memisahkan  air  kelapa,  memasak  air  kelapa  hingga mendidih  pada  suhu  100 ℃ selama  5  menit,  kemudian menambahkan  gula  sebanyak  75  gram,  30  ml  cuka, tambahkan  30  ml  ekstrak  tauge.  Setelah  itu  hilangkan,
tuang  susunan  (selagi  masih  panas)  ke  dalam  aging holder, tutup dengan kertas dan ikat dengan karet gelang, diamkan  3  jam  kemudian  tambahkan  starter  50  ml  ke masing-masing media nata dan brooding selama 10 hari.
Menurut  Iryandi et  al. (2014)  tahapan  dalam proses pemanenan produk nata yang dihasilkan memiliki aroma  dan  tingkat  keasaman  yang  sedikit  lebih  tinggi, tetapi jika dilakukan proses perendaman dan perebusan dengan air tawar, maka aroma asam tersebut berkurang. Nata berumur  10  hari  dilakukan  pemanenan  dengan mengangkat  lapisan nata  de  coco satu  per  satu  untuk dihitung  rendemen  dan  pengukuran  ketebalannya. Sebelum  mengukur  ketebalan  nata  terlebih  dahulu  di bersihkan  dengan  membuang  residu  yang  masih menempel  pada  permukaan  nata.  Setelah  dilakukan proses  tersebut,  nata  diiris-iris  kurang  lebih  dengan besaran 2 x 2 cm  dan rebus kembali hingga nata tidak berbau dan tidak terasa asam lagi.
Tahap Pengujian

## Perhitungan Rendemen
Untuk  perhitungan  rendemen  langkah  yang dilakukan  yaitu  pemanenan nata  de  coco ,  selanjutnya lakukan penimbangan nata dan  medianya, menimbang lapisan nata dan  menghitung  rendemen nata  de  coco dengan rumus:
Rendemen (%) = !"#$% '$()*$+ ,-.-
!"#$% ,-.-/0"1)$ ,-.- x 100

## Pengukuran Ketebalan
Ketebalan nata diperoleh dengan cara pengukuran menggunakan mikrometer sekrup. Dengan menggunakan mikrometer  sekrup  sebagai  alat  ukur  ketebalan  karena batas  ketelitiannya  sampai  0,01  mm/0,001  cm,  jadi ketelitian  ini  lebih  cermat  untuk  pengukuran  yang berbentuk lembaran.

## Uji Serat Kasar
Dalam melakukan pengujian serat kasar, sampel ditimbang sebanyak 2 gram dan dibungkus dengan kertas saring  dan  dijepit,  bebaskan  sampel  dari  lemak  dengan ekstraksi  soxhlet,  masukkan  sampel  ke  dalam  gelas kimia, tambahkan 50 ml asam sulfat, didihkan selama 30 menit,  tambahkan  50  ml  larutan  NaOH  dan  didihkan kembali  selama  30  menit.  Setelah  itu,  saring  larutan panas  tersebut  menggunakan  corong  dan  Erlenmeyer yang  telah  dialasi  kertas  saring  yang  telah  dihitung beratnya. Setelah itu dicuci berupa endapan pada kertas saring  dengan  asam  sulfat  panas,  air  panas  dan  etanol masing-masing  25  ml.  Kemudian  angkat  kertas  saring beserta  isinya,  masukkan  ke  dalam  cangkir  yang  sudah diketahui  beratnya.  Langkah  selanjutnya  adalah mengeringkan endapan menggunakan oven dengan suhu 105 ℃ .  Mendinginkan  endapan  menggunakan  desikator dan menimbang kertas saring dan sampel setelah oven. Rumus uji serat kasar:
Kadar serat kasar (%)  = 2₂42₁ 6 x 100
Keterangan:
W = Berat  Sampel W ₁
= Berat kertas saring kosong (sebelum dioven) W ₂ = Berat kertas saring + sampel setelah dioven

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Rendemen
Perhitungan  rendemen nata  de-coco pada penelitian  ini  dengan  konsentrasi  ekstrak  tauge  yang berbeda  yaitu  5  ml,  10  ml  dan  15  ml.  Sehingga mendapatkan hasil kadar serat sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Perhitungan Rendemen Nata de coco Kode Sampel Rendemen (%) T1 29,09 T2 30,62 T3 24,08 Sumber: Data Primer, 2021
Gambar 1. Diagram  rendemen
Berdasarkan perhitungan rendemen pada tabel 1. diketahui bahwa untuk sampel T1 rendemen dihasilkan sebesar 29,09 %, sampel T2 rendemen dihasilkan sebesar 30,62  %  dan  sampel  T3  rendemen  yang  dihasilkan sebesar 24,08 %. Menurut Alwi, et al (2011) rendemen nata de-coco didasarkan pada perbandingan antara berat nata dengan  berat  medianya.  Hal  tersebut  dapat menunjukkan  bahwa  banyaknya nata yang  terbentuk seiring  dengan  tingginya  rendemen,  karena  selama proses fermentasi terjadi perubahan dari air kelapa akan menjadi selulosa ekstraseluler.
Rendemen nata yang  terjadi  dapat  dipengaruhi oleh berbagai hal seperti substrat, formulasi penggunaan bahan,  dan  kondisi  lingkugan  serta  kemampuan Acetobacter xylinum meghasilkan selulosa selama proses fermentasi. Nata yang  memenuhi  standar    yaitu  nata dengan  tingkat    rendemen  yang  tinggi.  Semakin  tinggi rendemen maka akan semakin tebal nata yang dihasilkan (Amiarsi et. al 2015).  Hasil perhitungan rendemen dapat dilihat pada diagram berikut:
Gambar  2.  Diagram  Hasil  Rendemen Nata  de  coco dengan Konsentrasi Ekstrak Tauge
Pada  gambar  2.  diketahui  bahwa  dengan perbedaan  konsentrasi  ekstrak  tauge  yang  diberikan dapat  menghasilkan  rendemen  yang  berbeda  pula. Semakin tinggi penggunaan ekstrak tauge semakin tinggi pula rendemen yang diperoleh. Rendemen nata tertinggi diperoleh  pada  konsentrasi  ekstrak  tauge  10  ml  yaitu 30,62  %,  sedangkan  rendemen nata terendah  terdapat pada  konsentrasi  ekstrak  tauge  15  ml  yaitu  24,08  %. Menurut Zepri (2020) rendemen tertinggi terdapat pada penggunaan sumber nitrogen ekstrak tauge 10 ml yaitu 88,2  %.  Adapun  faktor  yang  mempengaruhi  tingginya rendemen  yang  dihasilkan  berasal  dari  nutrisi  yang diberikan, karena nutrisi memiliki pengaruh yang sangat penting pada komposisi selulosa yang terbentuk dan sifat fisik nata . Sumber nutrsi yang dimaksud yaitu kecukupan sumber  karbon  dan  sumber  nitrogen  (Wenny, et  al 2021).

## Ketebalan
Pengukuran  ketebalan nata  de  coco pada penelitian  ini  dengan  konsentrasi  ekstrak  tauge  yang berbeda  yaitu  5  ml,  10  ml  dan  15  ml.  Sehingga mendapatkan hasil ketebalan sebagai berikut:
Tabel 2. Hasil Pengukuran Ketebalan Nata de coco Kode Sampel Ketebalann (mm) T1 7,13 T2 8,28 T3 6,94
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan  pengukuran  ketebalan  pada  tabel di atas dapat diketahui bahwa untuk sampel T1 ketebalan dihasilkan  sebesar  7,13  mm,  sampel  T2  ketebalan dihasilkan  sebesar  8,28  mm  dan  sampel  T3  ketebalan dihasilkan sebesar 6,94 mm. Ketebalan yang dihasilkan merupakan  hasil  metabolism  bakteri Acetobacter
T1 T2 T3
Rendemen (%) 29.09 30.62 24.08 0 5 10 15 20 25 30 35 Ax is T itl e Rendemen (%) 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 T1 T2 T3 T I N G K AT   R E N D E M E N N il ai R en d em en % T1: Ekstrak Tauge 5ml T2: Ekstrak Tauge 10ml T3: Ekstrak Tauge 15ml 29,09 30,62 24,08
xylinum bisa  digunakan  sebagai  parameter  untuk mengetahui  pertumbuhan  dan  kemampuan  bakteri tersebut  dalam  mengkonversi  nutrisi  menjadi  lapisan selulosa.  Selulosa  yang  dihasilkan  oleh  bakteri Acetobacter  xylinum akan  berikatan  antara  yang  satu dengan yang lain, sehingga terbentuk lapisan nata yang terus menebal.
Pengukuran  ketebalan Nata  de-coco dilakukan dengan menggunakan mikrometer sekrup dari 8 titik sisi nata  setelah  dilakukan  perhitungan  rendemen.  Dengan penambahan  ekstrak  tauge  pada  3  perlakuan  selama proses  fermentasi,  ketebalan  memberikan  berupa nitrogen  (protein)  dapat  memenuhi  kebutuhuhan pertumbuhan Acetobacter xylinum (Hartati, 2010). Hasil perhitungan  ketebalan  dapat  dilihat  pada  diagram berikut:
Gambar  3.  Diagram  hasil  ketebalan Nata  de  coco dengan konsentrasi ekstrak tauge
Berdasarkan  gambar  3,  menunjukkan  bahwa dari  ketiga  jenis  perlakuan  menghasilkan  tingkat ketebalan  yang  berbeda.  Semakin  tinggi  penggunaan ekstrak tauge maka nata yang dihasilkan semakin tipis. Ketebalan  nata  tertinggi  didapat  pada  penambahan ekstrak  tauge  10  ml  yaitu  8,24  mm.  Hal  hal  tersebut dikarenakan ekstrak tauge (nitrogen) yang ditambahkan untuk pertumbuhan Acetobacter xylinum telah terpenuhi sehingga  menghasilkan  ketebalan  yang  optimal. Sedangkan ketebalan terendah didapat pada penambahan ekstrak  tauge  15  ml  yaitu  6,94  mm.  Hal  tersebut dikarenakan  semakin  tinggi  penambahan  ekstrak  tauge (nitrogen) untuk pertumbuhan Acetobacter xylinum maka akan menghasilkan lapisan selulosa yang tidak optimal.
Menurut  Masra  (2019)  jumlah  kandungan  N yang tinggi akan menghalangi proses perkembangbiakan bakteri, tetapi dengan jumlah unsur N yang terkandung terlalu  rendah  akan  menyebabkan  proses  perombakkan
pada bakteri Acetobacter xylinum menjadi lebih lambat karena  mikroorganisme  akan  kekurangan  suplemen dalam  pertumbuhannya.  Hal  ini  akan  menyebabkan ketebalan nata berbeda dengan kandungan nitrogen yang tersedia  pada  masing-masing  media.  Faktor  yang mempengaruhi ketebalan pada nata yang dihasilkan yaitu faktor nutrisi, karena nutrisi mempunyai pengaruh yang sangat penting terhadap sifat fisik nata. Menurut Wenny et al . (2021) sumber nutrsi yang diperlukan yaitu sumber karbon dan sumber.

## Kadar Serat
Pengujian  kadar  serat  dengan  konsentrasi ekstrak tauge yang berbeda yaitu 5 ml, 10 ml dan 15 ml. Sehingga mendapatkan hasil kadar serat sebagai berikut: Tabel 3. Hasil Uji Kadar Serat Nata de coco Kode sampel Kadar serat (%) T1 7,6052 T2 9,4649 T3 10,3663

## Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan  perhitungan  uji  serat  kadar  serat pada  tabel  3.  diketahui  bahwa  untuk  sampel  T1 dihasilkan  kadar  serat  sebesar  7,6052  %,  sampel  T2 dihasilkan kadar serat sebesar 9,4649 % dan sampel T3 dihasilkan kadar serat sebesar 10,3663 %.

## Hasil Uji Anova Kadar Serat
Hasil dari pengujian dengan anova, kadar serat pada nata de-coco dengan  konsentrasi  ekstrak  tauge  seperti  pada tabel 4.
Tabel 4. Uji anova kadar serat nata de coco
Sumber keragaman Db Jk Kt F hitung F tabel 5% 1% Perlakuan 2 11,97  5,986 97,5 5,14  10,92 Galat 6 0,368  0,061 Total 8 Sumber: Data Primer, 2021 Tahapan pengujian kadar serat yaitu penghalusan  contoh  sebanyak  2  gram.  Contoh dihancurkan  untuk  membuat  contoh  homogen  dan untuk  mempercepat  siklus  ekstraksi.  Kemudian,  pada saat  itu,  interaksi  ekstraksi  menggunakan  jawaban  N- hexan  dan  perangkat  Soxhlet.  Susunan  N-heksan merupakan  jenis  susunan  yang  dapat  terurai  dalam pelarut  alam  atau  campuran  non-polar  dengan  batas 69ºC. Susunan N-hexan cukup aman untuk digunakan dan  mudah  hilang,  karena  sebagian  besar  tidak responsif dan mempercepat sistem pengujian. Susunan N-heksan  digunakan  dalam  siklus  ekstraksi  yang ditujukan  untuk  membebaskan  contoh  dari  lemak. Dalam  siklus  ekstraksi,  contoh  terjepit  kemudian ditutup dengan kertas saluran dan diinjak dan kemudian disematkan  ke  dalam  perangkat  Soxhlet.  Motivasi  di
6.00 6.50 7.00 7.50 8.00 8.50 T1 T2 T3 T I N G K AT   K E T E BA L A N   N ATA D E   CO CO N il ai K et eb al an ( m m ) Ekstrak Tauge 5ml 7,13 Ekstrak Tauge 15ml 8,24 6,94 Ekstrak Tauge 10ml
balik  pembungkusan  contoh  adalah  agar  contoh  tidak masuk ke dasar teko bundar selama interaksi ekstraksi.
Setelah siklus ekstraksi, contoh ditempatkan ke dalam  gelas  ukur  dan  ditambahkan  korosif  sulfur, kemudian digelembungkan selama 30 menit. Kemudian tambahkan susunan NaOH dan bubble lagi selama 30 menit. Oleh karena itu, susunan panas diayak menggunakan  saluran  yang  telah  difiksasi  dengan kertas  saluran  dan  Erlenmeyer.  Setelah  pemisahan, kecepatan menempel pada kertas saluran dicuci secara bertahap dengan asam sulfat panas, air mendidih dan 25 ml  etanol  masing-masing.  Tahap  selanjutnya  adalah pengeringan dan selanjutnya dianjurkan menggunakan ayam pedaging dengan suhu 105ºC selama 3 jam, yang selanjutnya adalah kompor pada suhu 105ºC selama 3 jam. Tujuannya adalah agar aliran air dapat dimajukan untuk menghindari berbagai respon yang ditimbulkan oleh sistem pemanasan.
Setelah  dipanaskan,  kertas  saluran  dan  isinya didinginkan  menggunakan  desikator  dan  ditimbang menggunakan  timbangan  komputer.  Pendinginan  di dalam  desikator  dilakukan  karena  di  dalam  desikator terdapat zat yang menyerap air yang mampu sehingga contoh  menjadi  dingin  dan  contoh  tidak  higroskopis. Kompor  dan  penimbangan  dilakukan  sampai  bobot stabil  dan  kemudian  ditentukan  kandungan  seratnya. Hasil yang diperoleh dari estimasi menggunakan resep berikut:
Resep uji serat yang tidak dimurnikan:
Kandungan serat (%) = (W ₂ -W ₁ )/W x 100 Data: W = Bobot uji W1  =  Berat  kertas  saluran  kosong  (sebelum  ayam pedaging)
W2 = Berat kertas saluran + uji setelah ayam pedaging
Uji kandungan serat diulang untuk menentukan ketepatan pengujian. Hasil eksperimen yang diperoleh pada  setiap  pengulangan  tidak  jauh  berbeda  sehingga informasi pengujian dapat dimanfaatkan. Efek samping dari pengujian kandungan serat yang tidak dimurnikan akan terlihat pada Gambar 4.
Hasil  rata-rata  uji  kadar  serat  kasar  dengan konsentrasi ekstrak tauge pada gambar 6, untuk sampel dengan konsentrasi ekstrak tauge 5 ml dihasilkan rata- rata  sebesar  7,6052%.  Sampel  dengan  konsentrasi ekstrak  tauge  10  ml  dihasilkan  rata-rata  sebesar 9,4649%.  Sedangkan  sampel  dengan  konsentrasi ekstrak  tauge  15  ml  dihasilkan  rata-rata  sebesar 10,3663%.
Dilihat  dari  ciri  khas  nata  de  coco  dengan konvergensi  taoge  terpisah,  after  effect  paling  tinggi dari  uji  kadar  serat  kasar  terdapat  pada  nata  de  coco dengan  pengelompokan  15  ml  ekstrak  taoge,  yaitu 10,3663%.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  tinggi kandungan  taoge  (nitrogen)  yang  ditambahkan  pada perkembangan  Acetobacter  xylinum  maka  lapisan
selulosa  semakin  rapat  dan  varietas  selanjutnya semakin  kabur.  Rendemen  paling  minimal  terdapat pada nata de coco dengan pengelompokan 5 ml ekstrak taoge  yaitu  7,6052%.  Hal  ini  karena  semakin  rendah ekstrak  taoge  (nitrogen)  yang  ditambahkan  untuk perkembangan  Acetobacter  xylinum,  semakin  mudah nata yang dibuat.
Gambar 4. Diagram Hasil Uji Kadar Serat Kasar Nata de coco dengan Konsentrasi Ekstrak Tauge
Kandungan  serat  absolut  akan  meningkat seiring  dengan  bertambahnya  fiksasi  ekstrakat  tauge. Seperti yang ditunjukkan oleh Arifiani et al (2015) yang menyatakan  bahwa  semakin  banyak  nitrogen  yang diberikan,  semakin  banyak  kandungan  serat  yang  akan terbentuk.  Pada  pengujian  serat  tidak  dimurnikan, masing-masing contoh telah diperluas, menjadi spesifik antara pengujian dengan konvergensi konsentrat tauge 5 ml  dan  pengujian  dengan  pengelompokan  10  ml, peningkatan  sebesar  1,8597%.  Sedangkan  antara pengujian  dengan  fiksasi  buang  tauge  10  ml  dan pengujian  dengan  fokus  terpisah  tauge  15  ml  terjadi peningkatan  sebesar  0,9014%.  Perbedaan  dalam konsekuensi normal dari uji kandungan serat disebabkan oleh  perluasan  berbagai  pemisahan  taoge  dan  dampak alami selama sistem pengujian.
Berdasarkan  informasi  dari  hasil  pengujian tipikal  untuk  serat  tidak  dimurnikan  yang  memenuhi konvergensi ekstrak taoge, contoh berkode T1, T2 dan T3 menunjukkan  kandungan  serat  yang  sangat  tinggi. Kandungan serat yang diperlukan dinyatakan dalam SNI 01-4317-1996  dengan  norma  mutu  nata  paling  ekstrim yaitu  4,5%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  serat  taoge menghilangkan pengelompokan 5 ml, 10 ml dan 15 ml
7.6052 9.4649 10.3663 0.0000 2.0000 4.0000 6.0000 8.0000 10.0000 12.0000 T1 T2 T3 Ni la i K ad ar S er at (% ) Hasil Uji Kadar Serat Kasar T1:Ekstrak Tauge T2: Ekstrak Tauge 10 T3: EkstrakTauge
melebihi  batas  paling  ekstrim  yang  ditetapkan  oleh Norma Masyarakat Indonesia (SNI).
Berdasarkan  keterangan  dari  Examination  of Difference  (ANOVA)  uji  kadar  serat  pada  bagian referensi tabel 7 diperoleh hasil Fhitung sebesar 97,5014 dan F tabel taraf 5% sebesar 5,14 dan F tabel taraf 1% sebesar  10,92.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  Fhitung  > Ftabel pada derajat besar 5% dan pada derajat kritis 1%. Sehingga  cenderung  beralasan  bahwa  kandungan  serat kasar pada dasarnya tidak sama dengan pengelompokan ekstrakat tauge.
Efek samping dari Fhitung > Ftabel pada tingkat 5% dan 1% juga menunjukkan bahwa H0 ditolak dan H1 diakui  sehingga  konsekuensi  dari  tinjauan  ini  harus dicoba  lebih  lanjut.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa sentralisasi buang tauge yang digunakan dalam penelitian ini  memberikan  perbedaan  atau  terdapat  perbedaan kandungan  serat  pada  nata  de  coco  yang  dibuat. Perbedaan yang terjadi adalah karena pemuaian berbagai konvergensi ekstrak taoge, menjadi spesifik 5 ml, 10 ml dan 15 ml.
Kadar  serat  kasar  yang  tinggi  dari  hasil penelitian pada dasarnya unik, jadi untuk menunjukkan tingkat  presisi  hasil  yang  didapat,  menyelesaikan  tes lebih  lanjut  sangat  penting.  Cara  yang  paling  efektif untuk  menentukan  uji  lanjutan  yang  akan  digunakan adalah  dengan  melihat  nilai  Koefisien  Varietas  (KK). Nilai KK yang didapat adalah 0,9029%, maka dari nilai tersebut pengujian selanjutnya yang digunakan adalah uji BNJ (Legit Huge Contrast). Kandungan serat kasar yang diberikan dengan fiksasi ekstrak taoge sangat tinggi dari jangkauan  terjauh  yang  telah  diarahkan  oleh  SNI. Kandungan  serat  yang  tinggi  menunjukkan  bahwa  nata de-coco  umumnya  merupakan  bahan  yang  sangat  baik untuk dimanfaatkan. Kandungan serat yang tinggi dalam makanan  sangat  baik  untuk  kerangka  terkait  perut manusia,  karena  dapat  membantu  mempercepat kedatangan sampah makanan melalui sistem pencernaan. Sesuai aturan gizi dan prinsip BPOM (2007), kebutuhan serat harian untuk orang dewasa adalah 25 gram. Besar kecilnya  kebutuhan  serat  di  lihat  cukup  umur  setiap harinya, adalah a) Untuk waktu lama 2-5 tahun sebanyak 15 gram; b) Untuk waktu yang sangat lama 5-11 tahun, jumlahnya adalah 20 gram; c) Untuk waktu yang sangat lama  11-16  tahun,  khususnya  25  gram;  dan  d)  panjang utara 17 tahun adalah 30 gram.
Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  serat  dengan sentralisasi  penghilangan  tauge,  kandungan  serat  yang paling menonjol ditemukan pada pengelompokan ekstrak tauge  15  ml  dengan  rendemen  10,3663%.  Hal  ini dikarenakan  semakin  menonjolnya  ekstrak  tauge  yang kemampuannya  sebagai  pembuat  nitrogen  diberikan, kandungan  seratnya  juga  semakin  tinggi  dan menyebabkan  berapa  banyak  selulosa  yang  dibingkai menjadi lebih padat dan nata selanjutnya menjadi lebih kabur.  Namun  rendemen  dan  kekentalan  dengan pengelompokan nata tauge 15 ml lebih rendah.
Menurut  Margaretha,  dkk  (2015)  kandungan nitrogen  merupakan  salah  satu  suplemen  yang  harus dimiliki selama pembuatan nata, sehingga mikroorganisme  yang  digunakan  dapat  menua  media menjadi  bahan  yang  ideal.  Semakin  tinggi  kandungan serat yang dibingkai, semakin sederhana berapa banyak air  yang  dikirim.  Hal  ini  karena  semakin  menonjol jumlah serat kasar maka semakin sedikit air yang ada di lapisan tersebut (Rosalia, 2016).
Berdasarkan hasil uji kadar serat dengan fiksasi ekstrak  tauge,  hasil  terbaik  untuk  kadar  serat  terdapat pada nata de coco dengan pengelompokan terpisah tauge sebanyak 15 ml. Pengembalian terbaik terdapat pada nata de  coco dengan  pemusatan  10  ml  ekstrak  taoge. Sementara itu, kekentalan yang paling mencolok terdapat pada nata de coco dengan pengelompokan 10 ml. Hal ini dikarenakan semakin tinggi kadar taoge (nitrogen) maka lapisan  selulosa  yang  dihasilkan  akan  semakin  kabur, sehingga kekentalan dan rendemen yang dihasilkan juga semakin rendah.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian tentang nata de coco dengan konsentrasi ekstrak tauge dapat disimpulkan bahwa:
a. Ekstrak  tauge  yang  digunakan  sebagai  sumber nitrogen  sebanyak  5  ml,  10  ml  dan  15  ml memberikan pengaruh nyata terhadap hasil produk.
b. Konsentrasi  ekstrak  tauge  5  ml  menghasilkan ketebalan 7,13 mm, rendemen yang dihasilkan yaitu 29,09%  dan  untuk  kadar  serat  kasarnya  7,  60%. Nata de coco dengan konsentrasi ekstrak tauge 10 ml  menghasilkan  ketebalan  8,28  mm,  rendemen yang  dihasilkan  yaitu  30,62%  dan  kadar  serat kasarnya  9,46%.  Sedangkan nata  de  coco  dengan konsentrasi  ekstrak  tauge  15  ml  menghasilkan ketebalan 6,49 mm, rendemen yang dihasilkan yaitu 24,08%. Jadi untuk hasil rendemen terbaik didapat pada  konsentrasi  ekstrak  tauge  10  ml,  untuk ketebalan  tertinggi  terbaik  didapatkan  pada konsentrasi ekstrak tauge 10 ml. Sedangkan untuk kadar  serat  tertinggi  didapat  pada  konsentrasi ekstrak tauge 15 ml yaitu 10,3663%.

## 5. Daftar Pustaka
Afriani,  N.,  Sani,  T.  A.,  Utami,  A.  Y.  U.  S.  2015.
Peningkatan Kualitas Nata De Cane dari Limbah Nira Tebu Metode Budchips dengan Penambahan Ekstrak  Tauge  sebagai  Sumber  Nitrogen. Bioteknologi. (12)2.29-33
Alwi, M., Lindhemuthianingrum, A., dan Umrah. (2011). Formulasi  Media  Tumbuh  Acetobacter  xylinum dari Bahan Limbah Tempe dan Air Kelapa untuk Produksi  Nata  de  Soyacoco.  Jurnal  Biocelebes. 5(2).
Indahyani,  Titi.  2011.  Pemanfaatan  Limbah  Sabut Kelapa  pada  Perencanaan  Interior  dan  Furniture yang Berdampak pada Pemberdayaan Masyarakat Miskin. (Humaniora). Bina Nusantara University. Vol 2. No 1. 15-23 hal.
Iryandi, Anhar F. 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ) dan Lama Fermentasi Terhadap  Karakteristik Nata  De  Soya .  Jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol.1 No.1 hal 8-15. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas Brawijaya. Malang.
Hartati.  2010.  Pengaruh  Umur  Biakan Acetobacter Xylinum Terhadap  Hasil  Fermentasi Nata  De Coco . Momentum. Vol. 9, No. 1.
Harjanaalwi.  2016. Kandungan Gizi Tauge (Kecambah) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Diakses melalui http://bisikan.com/cara-menjaga-kesehatan- dengan-kecambah. Diakses Desember  2022
Margaretha,  Yohana  Petrizia (2015) Pengaruh  kadar gula  terhadap  pembuatan  nata  de  yam. Skripsi, Sanata Dharma University.
Misgiyarta. 2007. Teknologi Pembuatan Nata De Coco . Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian : Bogor.
Nainggolan, Jusman. 2009. Kajian Pertumbuhan Bakteri Acetobacter Sp, dalam Kombucha-Rosela Merah ( Hibiscus sabdariffa ) Pada Kadar Guladan Lama Fermentasi yang Berbeda. Tesis . Medan: Sekolah Pasca Sarjana Universitas Sumatera Utara
Rosalia, L., Mustofa, A., Kurniawati, L. 2016. Aktivitas Antioksidan Nata De Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) dengan  Variasi  Lama  Ekstraksi  dan  Berat Bunga  Rosela.  J.  Teknol  dan  Industri  Paangan.
(1)2. 107-115.
Salim,  E.  2012.  Sukses  Bisnis  Nata  de  Cassava  Skala Rumah Tangga. Yogyakarta: Andi.
Sumiyati, 2009. Kualitas Nata de Cassava Limbah Cair Tapioka  dengan  Penambahan  Gula  Pasir  dan Lama  Fermentasi  yang  Berbeda.  (Skripsi). Surakarta. Universitas Muhammadiyah
Uwubanmwen, I. O., Nawe, R. A., Okere, M., Dada and E. Eseigbe. 2011. Harnessing the Potentials of the Coconut  Palm  in  the  Nigerian  Economy . World Journal of Agricultural Sciences 7(6): 684-691. Wenny,S. M., Alfi, A., Risa, M. F., Indah, K. N., 2021. Penggunaan  Tauge  Yang  Berbeda  Sebagai Sumber Nitrogen Pada Pembuatan Nata De Yam . masra
Zepri.  2020.  Penambahan  Variasi  Jumlah  Nitrogen terhadap Nata de coco