Pengaruh  Dedak  Padi  dalam  Ransum  Ayam  Lokal yang  Diberi  Air  Minum  Mengandung  Cemaran Kadmium Terhadap Performans (The Effect of Rice Bran in Native Chicken Diets  that Given  Drinking  Water  Containing  Cadmium on Performance)
Deny Saefulhadjar, Iman Hernaman, Kurnia A. Kamil,

## Fakultas Peternakan UNPAD

## Abstrak
Dedak  padi banyak  terdapat di  daerah  perdesaan. Bahan  pakan  ini  mengandung  fitat yang  tinggi  dan dapat  mengikat Kadmium  (Cd).  Penelitian  bertujuan  untuk  mempelajari lokal pengaruh  penggunaan  dedak padi  dalam  ransum  ayam  lokal  yang  diberi  air  minum mengandung  cemaran  kadmium  terhadap  performans.  Dua  puluh  empat ekor  ayam  lokal digunakan  dalam  penelitian  ini dengan  bobot 422,08  ±  38,78  g.  Dedak  padi  digunakan dalam ransum  sebanyak 0, 10, 20, 30, 40, 50% selama 8  minggu.  Air  minum diberikan ad libitum mengandung  100 mg/kg Cd.  Hasil, perlakuan  menunjukkan  perbedaan  yang tidak nyata (P>0,05) terhadap  performans. Penggunaan  dedak  padi  sampai  50%  lebih menguntungkan.  Kadmium  dalam  air  minum  tidak  mengganggu fisologi  dan  metabolisme dalam  tubuh. Kesimpulan, dedak  padi  dapat  digunakan  sebagai  pakan sampai  50%,  dan konsumsi  air  minum  yang  mengandung  100  mg/kg  Cd  selama  8  minggu  tidak mempengaruhi performans ayam lokal.
Kata Kunci : dedak padi, Fitat, Cd, ayam lokal

## Abstract
Rice  bran is  commonly  found  high  in rural  area. It  is  containing  a  high  level  of phytate. This compound can bind Cadmium (Cd). The purpose of this study was to know the effect  of  rice  bran  in  native  chick  diet  given  drinking  water  containing cadmium    on performance. Twenty  four of native chick  was allocated in  the experiments with  weight  of 422,08 ± 38,78 g. Rice bran have been used in diet at 0, 10, 20, 30, 40, 50% for 8 weeks. Drinking water was given unlimited containing 100 mg/L Cd.  Results indicated that those treatments  had  no  significant (P>0,05) on  performance. Utilization  of  50%  rice  bran  was more advantages. Cadmium in dringking  water had no affect on fisiology and metabolism. It was concluded  that 50% rice  bran in diet could be used  as  feed. Consumption  drinking water containing 100  mg/L Cd during  8  weeks did not influence  performance on  native chick.
Keywords : rice bran, phytate, Cadmium (Cd), native chick

## Pendahuluan
Dedak padi merupakan hasil ikutan proses pemecahan  kulit  gabah, yang terdiri atas lapisan kutikula  sebelah  luar,  hancuran  sekam  dan sebagian  kecil  lembaga  yang  masih  tinggi kandungan protein, vitamin, dan mineral. Produksi dedak  padi  di  Indonesia  cukup  tinggi  per  tahun dapat mencapai 4 juta ton. Dedak padi berpeluang menggantikan  peranan  jagung  sebagai  sumber energi bagi unggas karena jagung merupakan salah satu  bahan  yang  akan  diolah  menjadi  bahan  bakar penganti minyak bumi.
Fosfor pada dedak padi dalam bentuk fitat atau garam fitat. Asam fitat (C 6 H 18 O 24 P 6 atau IP6) secara  struktural  adalah  suatu  cincin  myo-inositol
yang  mengikat  penuh  fosfat  disekeliling  cincin. Fitat  pada  padi  ditemukan  pada  bagian  biji,  daun, batang  maupun  akar. Bagian  terbesar  terdapat pada  bagian  butir  dan lapisan  luarnya    merupakan bagian  terbesar  yang  jumlahnya  mencapai  23  kali lipat  lebih  banyak  daripada  kandungan  fitat  pada bagian biji (Maga, 1982). Hasil penelitian Sumiati (2005) menunjukkan bahwa dedak padi mengandung  fitat  6,9%. Kadar  fitat  pada  tanaman bergantung pada kadar  fosfor  dalam  tanah, pemupukan  tanaman  dengan    fosfat  yang  berlebih akan  meningkatkan  kadar  asam  fitat  atau  garam fitat (Maga, 1982).
Fitat memiliki sifat sebagai chelating agent terutama terhadap ion-ion bervalensi dua  sehingga
ketersediaan  biologik  mineral-mineral  tersebut pada unggas rendah.  Telah  terbukti  bahwa  asam fitat dalam ransum nyata dapat menurunkan rataan akumulasi  dan  retensi  Ca,  Fe,  Cu,  Mn,  dan  Zn (Graf, 1983). Fitat juga dilaporkan dapat mengikat Cd (Turk,    1998).  Penelitian  yang  dilakukan Pallauf dan Rimbach (1997) pada babi menunjukkan  bahwa  ransum  yang  mengandung asam  fitat  yang  sama  namun  disuplementasi dengan  fitase  yang  lebih  rendah,  memiliki  kadar Cd dalam  hati  dan  ginjal  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  disuplementasi  fitase  yang lebih  tinggi  (11,8  ppm  vs  17,3  ppm)  dan  (39,7  vs 57,6  ppm).  Dari  penelitian  tersebut  disimpulkan bahwa  fitat  dapat  mengikat Cd dan  membawanya ke luar melalui feses. Potensi interaksi antara fitat dengan  elemen    logam  yang  bersifat  racun  akan memberikan  pengaruh  positif  apabila  ikatan tersebut tidak diserap tubuh (Pallauf dan Rimbach, 1997).
Kadmium    merupakan  sumber  cemaran logam  berat. Dalam  sistem  biologik  manusia,  Cd sama  sekali  tidak  diperlukan  baik  dalam  fungsi metabolisme  maupun  dalam  pertumbuhan  (Eco USA  Search,  1999). Efek  toksik  Cd  berupa degenerasi  sel  hati  dan  sel-sel  tubulus  ginjal (Clarke, et  al. 1981). Logam  berat  ini dilepas  ke lingkungan  melalui  penggunaan  pestisida,  pupuk dan  melalui  asap  rokok  (Reesal, et  al. 1987).
Penggunaan pupuk dan pestisida secara intesif dan berlebihan  yang  terjadi  sekarang ini telah menyumbang pencemaran Cd yang besar terhadap lingkungan.  Masyarakat  perdesaan  yang  banyak menggunakan pupuk  dan  pestisida kemungkinan hewan  ternaknya  beresiko  tercemar  Cd.  Dedak padi yang banyak terdapat di perdesaan diharapkan selain  sebagai  sumber  bahan  pakan  potensial  juga dapat  mengurangi  penyerapan  Cd  dalam  tubuh ternak sehingga aman dikonsumsi manusia.

## Metode
Dua  puluh  empat  ekor ayam  lokal  jantan sehat digunakan dalam penelitian ini dengan bobot badan  relatif  sama,  yaitu  422  ±  38,78.    Ayam tersebut  dialokasikan  ke  dalam  6  perlakuan  yang diulang 4 kali. Ternak  ditempatkan  secara  acak dalam  kandang  individu berukuran  40  x  25  x  32 cm, yang dilengkapi  dengan  tempat  pakan  dan minum. Ransum  disusun  dengan  kandungan protein dan energi metabolis berturut-turut  sebesar ± 16% dan ±  2.600 kkal/kg dalam  bentuk  pellet. Ransum  dan  air  minum  diberikan  ad  libitum.  Air minum mengandung Cd (Cd-asetat) sebanyak 100 mg/L dan  digantikan  setiap  hari. Perlakuan    yang diberikan adalah paket ransum yang  mengandung dedak padi sebesar 0, 10, 20, 30, 40, 50 % (Tabel 1).
Tabel 1. Susunan Ransum Percobaan
Jenis Ransum R0 R1 R2 R3 R4 R5 Bahan Pakan Dedak Padi (%) 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 Jagung (%) 56,50 52,50 46,00 45,00 38,50 28,00 Tepung  Ikan (%) 6,00 6,00 6,50 6,50 7,00 7,50 Bungkil  Kedele (%) 2,00 4,00 4,50 7,00 7,00 6,50 Bungkil Kelapa (%) 33,00 24,50 18,50 7,00 2,00 0,00 Minyak Kelapa (%) 0,00 0,50 2,00 2,00 3,00 5,50 Dikalsium Fosfat (%) 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 Top Mix (%) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Zat Makanan dan  Energi Protein Kasar (%) 16,41 16,44 16,37 16,27 16,16 16,10 Lemak Kasar (%) 3,36 4,86 7,35 8,43 10,43 13,83 Serat Kasar (%) 6,26 6,23 6,43 6,04 6,36 7,03 Ca (%) 0,97 0,97 1,00 1,00 1,03 1,06 P (%) 0,72 0,72 0,74 0,74 0,76 0,78 Energi Metabolis (kkal/kg) 2.641,85 2.626,95 2.634,10 2.642,30 2.610,65 2.608,20
Awal  minggu  pertama,  ayam  ditimbang bobot  badan  dan  penimbangan  terus  dilakukan setiap  minggu  sampai  akhir  masa  percobaan selama  8  minggu.  Konsumsi  ransum  dan  air minum  diukur  dan  diganti  setiap  hari  jam  07.00. Pada akhir penelitian hewan dipotong untuk diukur rataan  kadar  Cd  dalam  ginjal,  hati  dan  daging dengan  menggunakan  alat atomic  absorption spectroscopy (AAS).  Daging  yang  dipilih  adalah daging paha sebelah kanan.
Penelitian  dilakukan  secara  eksperimental. Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acak Lengkap. Data dianalisis dengan sidik ragam pada taraf α = 0,05 (Steel dan Torrie, 1993).

## Hasil dan Pembahasan
Setelah  dilakukan  pemeliharaan  selama  8 minggu  diperoleh data rataan  performans dan  laju konsumsi  air,  ransum dan  pertambahan  bobot badan yang disajikan pada Tabel 2 dan Gambar 1- 3.
Berdasarkan  analisis  sidik  ragam  ternyata perlakuan  penggunaan  dedak  padi  sampai  level 50%  dan  cemaran  Cd  dalam  air  minum  100  mg/L berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  konsumsi  air minum, konsumsi ransum, bobot akhir, pertambahan  bobot  badan  dan  konversi  ransum ayam  lokal. Laju  konsumsi  air,  ransum  dan  bobot
badan  secara  umum  meningkat  seiring  dengan lama waktu pemberian ransum perlakuan. Konsumsi  air  minum  rata-rata  lipat lebih  banyak lebih  tinggi dibandingkan  dengan  konsumsi ransum.
Konsumsi  air  minum  dan  ransum yang sama  disebabkan  ayam  memiliki  bobot  awal    dan laju  pertambahan  bobot  badan  yang  relatif  sama dengan kondisi lingkungan mikro serta kandungan zat-zat  makanan  dan  energi  yang  sama.  Bobot tubuh  menentukan    jumlah  konsumsi  air  dan ransum  yang  dibutuhkan. Bobot  tubuh  yang  besar membutuhkan  air  dan  ransum  yang  lebih  banyak dibandingkan dengan bobot yang kecil. Lingkungan juga menentukan tingkat konsumsi air dan  ransum,    rangsangan  panas  mempengaruhi pusat  makanan  dan  minuman  sehingga  konsumsi makanan  menjadi turun  dan  sebaliknya  konsumsi air menjadi meningkat. Komposisi zat-zat makanan dan  energi  terutama  imbangan  protein  dengan energi  berpengaruh  terhadap  konsumsi  ransum. Ayam  akan  berhenti  makan  setelah  kebutuhan energinya  terpenuhi,  sehingga  terdapat  hubungan yang erat antara kandungan energi ransum dengan jumlah  ransum  yang  dikonsumsi,  dan  pada akhirnya akan berpengaruh terhadap daya produksi (Wiradisastra, dkk. 1982).
Tabel 2. Pengaruh Perlakuan terhadap Performans
Peubah Perlakuan R0 R1 R2 R3 R4 R5 Bobot Awal (g) 410 ± 35,95 425 ± 44,35 447 ± 22,17 395 ± 50,00 430 ± 50,99 425 ± 23,80 Bobot Akhir (g) 987 ± 136,96 1105 ± 157,59 1070 ± 180 1112 ± 168,79 912 ± 173,08 915 ± 155,03 Pertambahan Bobot Badan  (g/hari) 10,32 ± 2,87 12,14 ± 2,04 11,11 ± 3,0 12,81 ± 2,33 8,62 ± 2,63 8,75 ± 2,66 Konsumsi Air  Minum (mL/hari) 108,24 ± 17,07 105,89 ± 18,97 99,04 ± 20,09 93,93 ± 26,37 93,84 ± 14,97 76,08 ± 6,41 Konsumsi Ransum (g/hari) 54,21 ± 9,27 56,38 ± 8,67 58,91 ± 5,73 58,51 ± 5,41 47,01 ± 8,38 52,13 ± 9,66 Konversi Ransum 5,42 ± 0,86 4,66 ± 0,25 5,56 ± 1,40 4,64 ± 0,55 5,60 ± 0,70 6,13 ± 0,87
Air  adalah  zat  makanan  yang  sangat penting  untuk  membantu  fungsi  tubuh  yang normal,  karena  air  akan  memperlunak  makanan pada  proses  pencernaan,  membantu  pembuangan sisa  bahan  makanan  yang  tidak  diperlukan  tubuh (Tillman,  1991).  Tubuh  ayam  mengandung  60- 70%  air  (Ewing,  1963).  Oleh  karena  itu,  tampak bahwa  kebutuhan  air  rata-rata  lebih  tinggi dibandingakn dengan konsumsi ransum, yaitu 1,76 kali  lebih  banyak.  Wahju (1989)  menyatakan bahwa  pada  umumnya  ayam  minum  air  dua  kali lebih banyak dari bobot makanan yang dikonsumsinya.  Banyak  sedikitnya  konsumsi  air minum bergantung pada macam ransum, temperatur  dan  kelembaban  udara  (Ensminger, 1991).
Pertambahan  bobot  badan  yang  sama adalah  akibat  dari  konsumsi  masing-masing individu  ayam  lokal  yang  berbeda  tidak  nyata. Konsumsi  merupakan  banyaknya  zat-zat  makanan dan  energi  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  hewan. Kekurangan  zat-zat  makanan  dan  energi  akan berdampak  tubuh  kehilangan zat-zat  dan  energi pembangun untuk perkembangan dan perbanyakan sel.  Kecepatan  pertumbuhan  hewan  ditentukan oleh  konsumsi  makanannya,  bila  konsumsinya tinggi  pertumbuhan  akan  mencapai  bobot  yang spesifik (Tillman, 1989).
Konsumsi  ransum  yang  sama  diikuti dengan pertambahan bobot badan yang sama akan menghasilkan  konversi  ransum  yang  sama.
Konversi  ransum  terkait  dengan  nilai  ekonomi. Konversi ransum yang sama dengan harga ransum yang lebih murah memungkinkan dedak padi dapat dimanfaatkan  secara  optimal  sebagai  pakan  ayam lokal.  Posisi  dedak  padi  dapat  menggantikan peranan jagung dalam pakan ayam lokal yang saat ini harganya lebih mahal 2 kali lipat (Rp. 1000/kg vs  Rp.2000/kg).  Hal  ini  ditunjukan  dengan semakin  tinggi  penggunaan  dedak  padi  semakin rendah  penggunaan  jagung  dan  semakin  murah harga  yang  diperoleh  (Tabel  1).  Kemungkinan jagung  akan  semakin  langka  dan  mahal  karena negara-negara  pengekspor  jagung  seperti  Amerika Serikat akan melakukan pembatasan ekspor jagung dalam  rangka  konversi  jagung  menjadi  bahan bakar.  Ketersediaan  jagung  yang  ada  akan  lebih bermanfaat  bagi  ayam  ras  dibandingkan  dengan ayam lokal.
Sementara itu, efek cemaran Cd yang tidak muncul  terhadap  performans  diduga  tubuh  ayam lokal  masih  dapat  mentolelirnya  melalui  proses homeostasis  yang  dilakukan  oleh  beberapa  oregan misalnya  ginjal  dan  hati.  Hal  ini  ditunjukkan dengan tidak berubahnya konsumsi ransum, air dan pertambahan bobot badan, bahkan memperlihatkan adanya  peningkatan  seiring  dengan  lama  waktu pemberian ransum  percobaan  dan  air minum  yang tercemar  Cd  (Gambar1-3)  yang  menandakan belum terjadi gangguan fisiologis dan metabolisme dalam tubuh ayam lokal.
100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600 I II III IV
IV
IV VII
VIII
Minggu K o n s u m s i R a n s u m ( g ) R0 R1 R2 R3
R4 R5
0 200 400 600 800 1000 1200 I II III IV
V VI VII VII Minggu K o n s u m s i A ir ( g ) R0 R1 R2 R3 R4 R5
Gambar 2. Rataan Laju Konsumsi Air Minum
0 200 400 600 800 1000 1200 Aw al I II III
IV V
VI VII VIII Minggu B o b o t (g ) R0 R1 R2 R3
R4 R5
Gambar 3. Rataan Laju Bobot Badan Ayam Lokal
Ginjal dan hati memiliki mekanisme untuk melakukan  penyaringan  atau  detoksifikasi  dalam mempertahankan  kelangsungan  hidupnya  yang dibuktikan dengan kandungan Cd dalam ginjal dan hati  dalam  penelitian  ini  rata-rata  mencapai  0,54 dan  0,62  mg  BK  atau  setara  dengan  284,24  dan
117,53  mg/kg  BK.    Efek  fitat  dalam  ransum  tidak tampak  dengan  tingginya  kadar  Cd  dalam  ginjal dan  hati  (Saefulhadjar,  dkk.  2007).  Namun demikian,  kemampuan  ginjal  dan  hati  tersebut terbatas,  bila  berlangsung  terus-menerus  akan berakibat fatal bagi ternak. Kadmium sudah  mulai
masuk  ke  dalam  daging,  tercatat  kadar  Cd  dalam daging paha sebelah kanan rata-rata mencapai 3,36 mg/kg  BK.  Artinya  kemampuan  hati  dan  ginjal sudah  mulai    mengalami  batas  kejenuhan  dalam menyaring  Cd  yang  terserap  dan  diduga  sel-sel dalam  ginjal  dan  hati  sudah  mulai  mengalami degenerasi.

## Kesimpulan
Dedak padi dapat digunakan sebagai pakan sampai  50%,  dan  konsumsi  air  minum yang mengandung 100 mg/kg Cd selama 8 minggu tidak mempengaruhi performans ayam lokal.

## Ucapan Terima kasih
Terimakasih disampaikan kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi,
Departemen  Pendidikan  Nasional,  yang  telah mengalokasikan  dana Penelitian Dosen Muda dengan  Surat  Perjanjian  Pelaksanaan  Hibah Penelitian No. 003/SP2H/PP/DP2M/III/2007 tanggal  29  Maret  2007  dalam  kegiatan  penelitian ini. Terimakasih juga disampaikan kepada saudara Iis  Dati,  Erik  Kurniawan  dan  Deden  Herdiansyah yang telah membantu selama penelitian berlangsung.

## Daftar Pustaka
Clarke,  M.,  D.G.  Harvey  and  D.J.  Hunprey.  1981. Veterinary  Toxicology,  2 nd ed.,  The  English Language  Book  Society  and  Balliere  Tindall, London.
Costello, A.J.R., T. Glonek, and T.C. Meyers. 1976. 31 P- nuclear  magnetic  resonance-pH  titration  of myo-inositol hexaphosphate. Carbohydrate Resource 46:159-171.
ECO-USA  Search.  2004.  Cadmium.  http://www.eco- usa.net/toxics/cadmium.html.
Ensminger,  1991.  Animal  Science.  11 th Ed.  Lea  and Febringer, Philadelphia. Ewing,  R. 1963.  Poultry  Nutrition.  5 th Ed.  The  Ray Ewing Co., California.
Graf, E. 1983. Calcium binding to phytic acid. J. Agric.
Food. Chem. 31:851-855.
Maga,  J.A.  1982.  Phytate  :  Its  Chemistry,  Occuraence, Food Interactions, Nutritional Significance, and Method of Analysis. J. Agric. and Food Chem. 30 (1) : 1-8.
Pallauf,  J.  and  G.  Rimbach.  1997.  Nutritional significance  of  phytic  acid  and  phytase.  Arch. Anim. Nutr. Vol. 50, pp. 301-319.
Reesal.  M.R.  R.M.  Dufresne  and  K.  Corbet.  1987.
Adverse  Health  Effects  from  Industrial  and Environmental Cadmium, Community
Medicine.  Departemen  of  Community  Health Sciences,  Faculty  of  Medicine,  The  University of Calgary.
Restz, L.L., W.H. Smith, M.P. Plumlee. 1960. A simple wet oxidation procedure for biological material. Animal Chemistry. 32:1728.
Saefulhadjar,  D.  Iman Hernaman,  dan  Kurnia .A.
Kamil.  2007.  Pemanfaatan  Dedak  Padi  Untuk Mengurangi  Akumulasi  Kadmium  (Cd)  dalam Tubuh Ayam Lokal. Laporan Penelitian Dosen Muda, Direktur  Jenderal  Pendidikan  Tinggi, Departemen Pendidikan Nasional Jakarta.
Steel,  R.G.D.,  dan  Torrie,  J.H.  1993.  Prinsip  dan Prosedur  Statistika.  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.
Sumiati.  2005.  Rasio  Molar  Asam  Fitat  :  Zn  Untuk Menentukan  Suplementasi  Zn  dan  Enzym Phytase dalam  Ransum  Berkadar  Asam  Fitat Tinggi. Disertasi Sekolah Pascasarjana IPB.
Turk,  M.  1999.  Cereal-and  Microbial  Phytase.  Phytase Degradation, Mineral Binding and  Absorption. Doctoral Thesis. Departement of Food Science, Chalmers  University  of  Technology.  Chalmers reproservice, Gotenborg, Sweden.
Tillman, A.D. Hari Hartadi, Soedomo Reksohadiprodjo, Soeharto  Prawirakusumo  dan  Soekanto. 1991. Ilmu  Makanan  Ternak  dasar.  Gadjah  Mada University  Press,  Yogyakarta.  161-179.  301- 302.
Wahju,  J.  1989.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.  Gajah  Mada University Press. Yogyakarta.
Wiradisastra,  D.H.,  J.  Wahju,  D.  Sugandhi,  dan  T.
Sutardi. 1982. Kebutuhan energi metabolis dan asam amino untuk broiler yang sedang tumbuh. Ilmu Unggas Indonesia. 94-106.