Akuntabilitas: Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi, Volume 16 Nomor 1 Tahun 2024
ISSN 1978-6255 ( Print )
Tersedia online di https://ejournal.unisbablitar.ac.id/index.php/akuntabilitas
https://doi.org/10.35457/xxx
Menyibak  Penentuan  Harga  Jual  Bakso  Keliling  Menggunakan Strategi Mangkuk di Kelurahan Sentul Blitar
Henni Indarriyanti 1 , Suprianto 2 , Ika Rostianing 3
1,2,3 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Balitar Email:  Hennypatria@gmail.com

## ABSTRAK
Kata Kunci : Harga Jual; Bakso; Strategi Mangkuk. Penelitian  ini  berfokus  pada  Usaha  Mikro,  Kecil dan  Menengah (UMKM)  sektor  makanan  seperti  pada  pedagang  bakso  keliling  di Kelurahan  Sentul  Kota  Blitar.  Pedagang  bakso  keliling  ini  berjualan disepanjang  jalan  yang  dilewati  saat  berkeliling  dengan  mendatangi calon  pembeli  secara  langsung.  Oleh  karena  itu,  tujuan  dari  penelitian ini  yaitu  untuk  mengetahui  penentuan  harga  jual  pedagang  bakso keliling  dengan  menggunakan  strategi  mangkuk  di  Kelurahan  Sentul Blitar.  Penelitian  ini  menggunakan  jenis  penelitian  kualitatif  dengan menggunakan  4  (empat)  teknik  pengumpulan  data  berupa  teknik observasi,  wawancara,  dokumentasi,  serta  studi  pustaka  yang  mana hasil  dari  pengumpulan  data  dapat  dianalisis  dengan  cara  deskriptif. Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  pedagang  bakso  keliling menjual dagangannya dengan menggunakan strategi mangkuk. Artinya, pedagang membebaskan pembeli untuk membeli dagangannya dengan nonimal  berapapun  selama  persediaan masih  tersedia.  Adanya  strategi yang  digunakan  ini  dapat  diestimasi  laba  yang  diperoleh  pedagang bakso  keliling  apabila  dagangannya  terjual  semua.  Estimasi  dari penjualan  bakso  ini,  pedagang  dapat  memperoleh  laba  sebesar Rp. 260.0444,- perhari.
Keywords:
Selling Price; Meatball; Bowl Strategy.
Style APA; Indarriyanti, Henni., Suprianto., & Ika Rostianing. (2024). Menyibak Penentuan Harga Jual Bakso Keliling Menggunakan Strategi Mangkuk di Kelurahan Sentul Blitar. Akuntabilitas,  Jurnal  Ilmiah  Ilmu- Ilmu Ekonomi, 16(1), 2024. 78-94

## ABSTRACT
This  research  focuses  on  Micro,  Small  and  Medium  Enterprises (MSMEs) in the food sector, such as mobile meatball traders in Sentul Village, Blitar  City.  This  traveling  meatball  seller  sells  along  the  roads  passes  while traveling by visiting potential buyers directly. Therefore, the aim of this research is  to  determine  the  selling  prices  of  mobile  meatball  traders  using  the  bowl strategy  in  Sentul  Blitar  Village.  This  research  uses  a  type  of  qualitative research  using  4  (four)  data  collection  techniques  in  the  form  of  observation, interviews,  documentation  and  literature  studies  where  the  results  of  data collection  can  be  analyzed descriptively.  The  results  of  this research show  that mobile meatball traders sell their wares using the bowl strategy. This means that traders free buyers to buy their merchandise at any nominal amount as long as supplies are still available. With the strategy used, it is possible to estimate the profit  earned  by  a  traveling  meatball  seller if  all  his merchandise  is  sold.  It  is estimated  that  from  selling  these  meatballs,  traders  can  earn  a  profit  of  Rp.
260.0444,- per day.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  sektor  yang  berkontribusi  dalam  perekonomian  yaitu  sektor industri  pengolahan.  Industri  ini  dipahami  sebagai  usaha  ekonomi  yang  dapat
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
memproses  atas  perubahan  dari  bahan  baku  (mentah)  secara  mekanis  dan  proses kimiawi atau perubahan dari proses sederhana hingga dapat mengolah barang dari barang  yang  nilainya  masih  kurang  menjadi  produk  jadi  yang  bernilai  tinggi (Nursyahrani, 2022:1). Sebagai contoh dari industri ini yaitu industri dalam bidang pengolahan kerupuk, tempe maupun tahu, bakso dan sebagainya. Dengan demikian, sektor  industri  ini  termasuk  sektor  yang  dapat  menopang  perekonomian  negara termasuk bagi negara berkembang melalui pengembangan usaha dalam segi UMKM (Usaha  Mikro,  Kecil  dan Menengah).  Selain  dapat  menambah  pendapatan,  UMKM juga berperan dalam mengurangi tingkat pengangguran.
Salah  satu  contoh  dari  UMKM  yang  ada  di  Kota  Blitar  yaitu  usaha  bakso keliling.  Usaha  kuliner  bakso  sangat  populer  dikalangan  masyarakat  dan  banyak diminati oleh masyarakat sehingga banyak sekali pedagang yang terjun dalam bisnis ini, seperti pedagang bakso keliling di Kelurahan Sentul Blitar.
Bakso yaitu makanan yang berbentuk bulat dan pengolahannya dengan cara direbus  yang  terbuat  dari  daging  giling  dicampur  dengan  tepung  dan  bahan  lain yang dihaluskan (Astawan, 2008).
Rachmattullah  (2021:22)  menjelaskan  bakso  jika  dilihat  dari  segi  bahasa diambil dari Bahasa Hokkien yaitu Bak-So. Arti dari kata Bak-So yaitu daging yang digiling dan biasanya merujuk pada daging babi yang digiling. Namun, ketika bakso masuk  ke  Indonesia  yang  mayoritas  masyarakatnya  muslim  maka  penggunaan daging babi digantikan dengan daging sapi yang lebih halal.
Gambar 1. Permasalahan Penentuan Harga Jual Bakso Keliling Dengan Strategi Mangkuk
Sumber : Data Diolah Peneliti, 2024.
Berdasarkan  gambar  di  atas,  dapat  diketahui  bahwa  pedagang  bakso  di Kelurahan  Sentul  memilih  menjajankan  dagangannya  secara  keliling  karena
81 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
seringkali  tidak  memiliki  lokasi  mangkal.  Alasan  ini  seringkali  dikaitkan  dengan modal  usaha  yang  relatif  kecil.  Berjualan  keliling  ini  dilakukan  dengan  berkeliling dari  satu  daerah  ke  daerah  yang  lain  guna  mendapatkan  dan  mendatangi  calon pembeli  dari  daerah-daerah  yang  dilewati  tersebut.  Saat  pedagang  telah  memiliki tekad  untuk  berjualan  keliling,  maka  saat  itulah  pedagang  harus  siap  menelusuri tiap daerah yang memiliki potensi besar menjadi daerah kawasan industri. Pedagang secara  bebas  dapat  menentukan  daerah  yang  berpotensi  menjadi  daerah  kawasan industri  yang  selanjutnya  daerah  tersebut  dapat  dijadikan  tujuan  usaha  disetiap harinya oleh pedagang.
Paradiba  &  Naingolan  (2015)  menjelaskan  bahwa  persoalan  yang  kerap  kali muncul  dalam  setiap  usaha  termasuk  pada  pedagang  bakso  keliling  di  Kelurahan Sentul  yaitu  persoalan  yang  berkaitan  dengan  harga  jual  dan  harga  jual  ini  erat kaitannya dengan laba yang diharapkan. Laba merupakan komponen yang ada pada pelaporan  keuangan  yang  sifat  dan  konteksnya  untuk  berbagai  macam  keperluan dengan  sifat  dan  urgensi  yang  mendesak.  Artinya,  mendapatkan  laba  secara maksimal  menjadi  tujuan  dari  setiap  pedagang  sehingga  hal  tersebut  mendorong pedagang untuk bersaing dengan pedagang lainnya.
Namun, pada kenyataannya pedagang bakso secara tidak langsung dan tanpa disadari kurang memperhatikan aspek keuangan. Artinya, pedagang bakso keliling masih minim akan cara dalam membuat perhitungan harga jual, sehingga biasanya pedagang  bakso  hanya  menghitung  dan  mencatat  biaya  produksinya  dengan sederhana  dan  ada  juga  yang  tidak  mencatat  perhitungan  tersebut.  Padahal, perhitungan  harga  pokok  produksi  apabila  dilihat  dari  sudut  akuntansi  biaya  erat kaitannya  dengan  proses  menentukan,  menganalisis  dan  melaporkan  akun-akun biaya  yang  termasuk  dalam  pelaporan  guna  mendapatkan  data  keuangan  yang wajar (Nursyahrani,  2022:2).  Laporan  harga  pokok  produksi  ini  dapat  dipahami sebagai  biaya  yang  telah  dikeluarkan  saat  proses  produksi  telah  dikerjakan.  Jadi, dalam  menentukan  dan  menetapkan  suatu  harga  tentu  membutuhkan  dan  perlu memperhatikan efisiensi biaya yang ada.
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Penentuan  harga  jual  dilakukan  dengan  menghitung  total  biaya  produksi yang  dikeluarkan  dengan  menutupi  total  biaya  tersebut  dan  memperhatikan keuntungan  atau  laba  yang  diharapkan  dari  setiap  harga  jual  yang  ditentukan. Konsep dalam penentuan harga jual ini dapat dimaknai dengan, apabila harga jual yang  ditentukan  tinggi,  maka  daya  beli  pembeli  dapat  berkurang  karena  sasaran industri ini termasuk pada masyarakat ekonomi rendah dan menengah. Sebaliknya, apabila harga jual yang ditentukan terlalu rendah, maka dapat mempengaruhi laba yang diharapkan yang mana kemungkinan laba tersebut dapat menurun. Jadi, harga jual  ini  seringkali  menjadi  tolak  ukur  dari  pembeli  dalam  melakukan  transaksi. Sehingga,  saat  menentukan  harga  jual  sangat  banyak  pertimbangannya  karena dalam menentukan harga perlu dilakukan secara terperinci mulai dari perhitungan biaya  produksi  yang  dikeluarkan,  biaya  operasioanal,  laba  yang  diharapkan,  daya beli  pembeli,  harga  jual  pesaing,  hingga  kondisi  perekonomian  secara  umum  dan lain  sebagainya (Nursyahrani,  2022:4).  Pertimbangan  ini  dituangkan  dan  dapat dilihat dalam bentuk gambar, sebagai berikut :
Gambar 2. Aspek Pertimbangan Strategi Mangkuk Dalam Penentuan Harga Jual
Sumber : Data diolah 2024.
Berdasarkan permasalahan tersebut, diketahui ada penelitian terdahulu yang meneliti  hal  serupa  dengan  objek  yang  berbeda.  Penelitian  ini  dilakukan  oleh Rumagit,  dkk  (2022)  dengan  mengangkat  judul  „Perhitungan  Harga  Pokok  Produk dalam  Penentuan  Harga  Pokok  Bakso  Ba  Pada  Warong  Bakso  Ba  & Coffee Valvie.‟ Pada penelitian ini menghasilkan gagasan bahwa perhitungan harga pokok produksi diketahui sebesar Rp. 262.000/kg dan perhitungan berdasarkan perusahaan sebesar Rp.  290.700/kg.  Perhitungan  dari  masing-masing  pelaku  ini  diketahui  memiliki
83 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
selisih  sebesar  Rp.  28.700,-.  Hasil  ini  dihitung  berdasarkan  perhitungan  harga  jual dengan model full costing sehingga harga jual dari Bakso Ba telah ditentukan sebesar Rp.  10.000/porsi.  Hasil  penelitian  ini  dapat  digunakan  sebagai  acuan  dalam mendapatkan  laba  yang  maksimal.  Mengacu  pada  penelitian  tersebut,  dapat diketahui  bahwa  penentuan  harga  jual  di  Warong  Bakso  Ba  & Coffee Valvie  telah memperhitungkan  biaya  produksi  sehingga  penentuan  harga  jual  bisa  ditetapkan secara pasti.
Hal  tersebut  jelas  berbanding  terbalik  dengan  yang  terjadi  pada  pedagang bakso di Kelurahan Sentul yang terbiasa menjual dagangannya  dengan berkeliling. Kegiatan memproduksi bakso yang dilakukan pedagang bakso keliling ini dilakukan setiap hari ditengah persaingan usaha yang semakin berkembang. Pedagang bakso keliling  seringkali  membebaskan  pembeli  dalam  mengambil  apa  saja  produk  yang tersedia  dalam  gerobak  selama  persediaan  masih  ada.  Konsep  ini  bisa  disebut dengan strategi mangkuk karena proses penjualan tidak dibatasi harga namun sesuai dengan  keinginan  pembeli  atas  apa  saja  yang  ingin  diambil  dari  persediaan  bakso dan berapapun jumlahnya. Hal ini menjadi salah satu strategi agar bakso yang dijual cepat laku.
Berdasarkan pernyataan di atas, peneliti tertarik membuat penelitian dengan judul  “Menyibak  Penentuan  Harga  Jual  Bakso  Keliling  Menggunakan  Strategi Mangkuk Di Kelurahan Sentul Blitar”.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  yang  dilakukan  ini  termasuk  dalam  penelitian  kualitatif.  Artinya, dalam penelitian ini dapat menghasilkan temuan-temuan yang tidak diperoleh dari prosedur  statistik  atau  secara  kuantifikasi (Sugiyono,  2014).  Jenis  penelitian  ini seringkali melakukan pengumpulan dan pengambilan data dengan terjun langsung ke lapangan untuk melakukan wawancara dengan informan yang biasanya kegiatan ini  dapat  dipahami  sebagai  penelitian  lapangan.  Informan  yang  dimaksud  yaitu pedagang bakso keliling di Kelurahan Sentul Blitar. Jadi, dilakukannya penelitian ini yaitu  agar  peneliti  mendapatkan  gambaran  yang  mendalam  tentang  penentuan harga  jual  pedagang  bakso  keliling  dengan  menggunakan  strategi  mangkuk  di
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )

## Kelurahan Sentul Blitar.
Untuk lebih lanjut, teknik yang digunakan dalam pengumpulan data ini ada 4 (empat),  yaitu  observasi,  wawancara,  dokumentasi  dan  studi  pustaka.  Pertama, observasi  merupakan  teknik  yang  digunakan  dalam  pengumpulan  data  dengan mengunjungi dan mengamati secara langsung aktivitas dari pedagang bakso keliling yang ada di Kelurahan Sentul. Kedua, wawancara yaitu kegiatan bertukar informasi dengan  cara  tanya  jawab  guna  mendapatkan  makna  dari  topik  tertentu  melalui pertemuan  antar  dua  orang  atau  lebih  seperti  yang  dilakukan  peneliti  dengan pedagang  bakso  keliling  di  Kelurahan  Sentul.  Kegiatan  wawancara  ini  tentu membutuhkan alat bantu untuk memudahkan peneliti dalam mengumpulkan data, seperti peneliti membutuhkan buku catatan yang dapat digunakan untuk mencatat percakapan  yang  dirasa  penting  antara  peneliti  dengan  informan,  alat  perekam suara  guna  merekam  semua  percakapan  saat  dilakukan  wawancara  dengan meminta  izin  terlebih  dahulu  kepada  informan  apakah  diperbolehkan  untuk melakukan  perekaman  dan  kamera  sebagai  alat  untuk  mendokumentasikan kegiatan wawancara sebagai upaya untuk meningkatkan keabsahan dari penelitian yang  dilakukan  bahwa  peneliti  benar-benar  telah  melakukan  pengumpulan  data. Ketiga,  dokumentasi  dilakukan  untuk  menghimpun  dan  merekam  data  yang didapatkan  peneliti  saat  di  lapangan  dengan  menggunakan  kamera handphone . Keempat,  studi  pustaka  yaitu  metode  pencarian  data  dari  objek  penelitian  yang dapat  dicari  melalui  berbagai  sumber  seperti  makalah,  artikel,  jurnal,  skripsi maupun  literatur  lainnya  yang  berkaitan  dengan  penentuan  harga  jual  pedagang bakso keliling dengan menggunakan strategi mangkuk (Sugiyono, 2016).
Teknik analisis yang digunakan berupa analisis deskriptif. Artinya, teknik ini dapat  dipahami  sebagai  proses  dalam  menafsirkan  data  yang  didapatkan  saat pengumpulan  data  dengan  mengalokasi,  menganalisis  dan  melakukan  interpretasi melalui  reduksi  dan  penyajian  data  yang  difokuskan  untuk  penelitian,  serta  hasil penelitian sehingga peneliti bisa mendapatkan representasi nyata atas permasalahan yang  sedang  dihadapi  guna  ditarik  kesimpulan  dengan  mengacu  pada  upaya menjawab rumusan masalah sesuai data yang diperoleh.
85 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )

## PEMBAHASAN

## Penentuan Harga Jual Masing-Masing Bahan Baku Produksi Bakso
Penyajian bakso keliling seringkali berisi pentol dan kuah kaldu, tahu putih, siomay, pangsit goreng, tahu goreng, mie  kuning dan mie putih, serta sayuran dan sebagainya. Bahan baku produksi ini dapat dijelaskan, sebagai beikut :
1. Pentol dan Kuah Kaldu
Pengolahan  pentol  dibuat  3  (tiga)  hari  sekali  untuk  menghemat  waktu  dan biaya. Hal tersebut disampaikan oleh Bapak Joko  selaku informan  saat wawancara berlangsung, sebagai berikut :
“Aku gawe pentol ki kadang telung dino pisan, bene ngehemat wektu mbi duit. Soale lak akeh daginge iso ngaruh nek rasane sing soyo enak. Soyo akeh tur bener puteran pengolahane soyo akeh pentol sing dihasilkan” (Joko, 20 April 2024).
[Aku buat pentol ini terkadang 3 (tiga) hari sekali, karena untuk menghemat waktu dan uang. Soalnya  semakin  banyak  daging  yang  dikelola,  maka  semakin  enak  rasa  yang  tercipta. Semakin  banyak  dan  benar  putaran  dalam  pembuatan,  maka  semakin  banyak  pula  pentol yang dihasilkan] (Joko, 20 April 2024).
Mengacu pada penggalan wawancara di atas, dapat dipahami bahwa proses pengolahan  pentol  dilakukan  3  (tiga)  hari  sekali.  Strategi  yang  digunakan  untuk menghasilkan  pentol  yang  banyak  seringkali  dilakukan  dengan  menambahkan daging yang mana saat pengolahan pentol semakin banyak daging dan putaran yang dilakukan  saat  produksi,  maka  dapat  menciptakan  rasa  yang  semakin  enak  dari pentol tersebut dan jumlah yang dihasilkan juga semakin banyak.
Perhitungan bahan baku pentol bakso pertiga hari  bisa dilihat pada tabel di bawah ini, yaitu :
Tabel 1. Perhitungan Bahan Baku Pentol Bakso Pertiga Hari No. Keterangan Kebutuhan Jumlah Hari Harga Produk 1.   Daging ayam 3 kg 3 Rp 99.000,00 2.   Daging sapi 1 kg 3 Rp 60.000,00 3.   Bumbu-bumbu Lengkap 3 Rp 5.000,00 4.   Tepung tapioka 1 kg 3 Rp 20.000,00 5.   Gas Lpg 1 tabung 3 Rp 18.000,00 6.   Air untuk merebus 15 liter 3 Rp 5.000,00 Total Biaya Rp 207.000,00 Harga Perbuah Pentol Per-3 Hari (600 Buah) *Total biaya/total produksi per-3 hari Rp 345,00
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Total Biaya Bahan Baku Pentol Perhari (200 Buah) *Harga perbuah pentol x total produksi perhari Rp 69.000,00
Sumber : Data diolah 2024.
Melihat  pada  tabel  tersebut,  diketahui  bahwa  total  biaya  yang  dikeluarkan atas bahan baku pentol bakso per-3 (tiga) hari sebesar Rp. 207.000,- dengan per-3 hari memproduksi 600 buah pentol. Sehingga, perhari dapat diakumulasikan ada sekitar 200  buah  pentol  yang  diproduksi  dengan  harga  perbuah  sebesar  Rp.  345,-  dan  per 200 buah memperoleh total biaya sebesar Rp. 69.000,-.
Setelah proses produksi pentol telah dilakukan, maka sisa air rebusan pentol tersebut  dapat  dimanfaatkan  sebagai  kuah  kaldu  dari  pentol  bakso.  Berikut penjelasan dari hasil wawancara bersama informan, yaitu :
“Banyu bekas merebus pentol kenek digawe tambahan ngge gawe kuah trus gari ditamabahi  banyu. Trus, enek bahan liyane karo tetelan sing iso ngge memperlezat kuah” (Joko, 20 April 2024). [Air  sisa  rebusan  pentol  bisa  dimanfaatkan  untuk  tambahan  kuah  kaldu  dengan menambahkan air. Lalu, ada bahan lainnya yang perlu dimasukan dalam kuah kaldu yaitu menambahkan tetelan guna menambah rasa lezat dari kaldu] (Joko, 20 April 2024).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  dapat  diketahui  bahwa  kuah  kaldu  buat  pentol bakso  dapat  dibuat  dengan  memanfaatkan  air  sisa  rebusan  pentol  dengan menambahkan air dan tetelan guna menambah cita rasa dari kuah kaldu tersebut.
Perhitungan  bahan  baku  kuah  kaldu  dari  pentol  bakso  keliling  bisa  dilihat dari tabel yang ada di bawah ini, yaitu :
Tabel 2. Perhitungan Bahan Baku Kuah Kaldu Perhari
No. Keterangan   Kebutuhan  Jumlah Hari Harga Harga Perhari 1.  Tetelan ½ kg 3 Rp  10.000,00  Rp     3.333,33 2.  Bawang merah 1 ½ kg 7 Rp  15.000,00  Rp     2.142,86 3.  Bawang putih 1 kg 7 Rp  10.000,00  Rp     1.428,57 4.  Polong ½ kg 7 Rp     6.000,00  Rp        857,14 5.  Prei 1 ons 3 Rp     1.500,00  Rp        500,00 6.  Merica ½ gram 5 Rp     1.500,00  Rp        300,00 7.   Micin Cukup 1 Rp     1.000,00  Rp     1.000,00 8.  Penyedap Cukup 1 Rp     1.000,00  Rp     1.000,00 9.  Garam Cukup 1 Rp     1.000,00  Rp     1.000,00 10.  Gas Lpg Cukup 5 Rp    18.000,00  Rp     3.600,00 11.  Air kuah 15 liter 1 Rp     5.000,00  Rp     5.000,00 Total Biaya Bahan Baku Kuah Kaldu Rp   70.000,00    Rp      20.161,90 Sumber : Data diolah 2024.
87 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Mengacu  pada  tabel  di  atas,  dapat  diketahui  biaya  yang  dikeluarkan  dalam membuat kuah kaldu perhari diperoleh sebesar Rp. 20.161,90,-. Meskipun demikian, item  yang  dibutuhkan  dalam  pembelian  bahan  tidak  dilakukan  tiap  hari  karena pedagang  lebih  membeli  bahan  dengan  jumlah  yang  banyak  sehingga  dapat digunakan untuk beberapa hari dalam proses pembuatan kuah kaldu.
2. Tahu Putih
Proses  pengolahan  tahu  putih  sebagai  bahan  pendukung  dari  bakso  ini dilakukan  setiap  hari  sekali.  Berikut  ini  uraian  singkat  dari  hasil  wawancara  yang dilakukan dengan informan, yaitu :
“Pertahu kuwi iso dadi 8. Nah, bahan  baku  tahu  putih  iki enek 10  buah  tahu  Rp. 12.000 sing kudu dadi 80 buah. Bahan ngge ngolahe enek garam ¼ ons dingge 2 hari, gas lpg 1 tabung Rp. 18.000 dingge 3 hari, dan air untuk merebus Rp. 1.000‟‟ (Joko, 20 April 2024).
[Pertahu  itu  bisa  dibagi  menjadi  8 buah.  Nah,  bahan  baku  tahu  putih  ini  ada  10  buah  tahu seharga Rp. 12.000 yang bisa dibuat menjadi 80 buah tahu. Bahan buat pengolahan tahu putih ini ada garam ¼ ons yang bisa dipakai untuk 2 hari, gas lpg 1 tabung seharga Rp. 18.000 yang dipakai untuk 3 hari, dan air untuk merebus seharga Rp. 1.000] (Joko, 20 April 2024).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  dapat  diketahui  bahwa  pertahu  putih  harus menghasilkan  atau  dibagi  menjadi  8  (delapan)  buah  tahu  dengan  total  yang dihasilkan dari 10 (sepuluh tahu) sebanyak 80 buah tahu perhari.
Perhitungan  bahan  baku  tahu  putih  dari  bakso  keliling  ini  dapat  diketahui dari tabel yang ada di bawah ini, yaitu :
Tabel 3 . Perhitungan Bahan Baku Tahu Putih Perhari
No. Keterangan Kebutuhan  Jumlah Hari Harga Harga Perhari 1.   Tahu 10 buah 1 Rp 12.000,00  Rp  12.000,00 2.   Garam ¼ ons 2 Rp 500,00  Rp      250,00 3.   Gas Lpg 1 tabung 3 Rp 18.000,00  Rp   6.000,00 4.   Air untuk merebus Cukup 1 Rp 1.000,00  Rp   1.000,00 Total Biaya Bahan Baku Tahu Putih Rp 31.500,00     Rp  19.250,00 Harga Perbuah (80 Buah) *Total biaya bahan baku tahu putih perhari/total produksi tahu putih perhari Rp       240,63
Sumber : Data diolah 2024.
Melihat  pada  tabel  tersebut,  bisa  dipahami  bahwa  pedagang  bakso  keliling perhari mengolah tahu putih sebanyak 80 buah tahu dengan harga pertahu  ditaksir sebesar  Rp.  241,-  dan  total  biaya  yang  dihasilkan  perhari  untuk  pengolahan  tahu putih sebesar Rp. 19.250,-.
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )

## 3. Siomay, Pangsit Goreng dan Tahu Goreng
Bahan  isian  untuk  siomay,  pangsit  goreng  dan  tahu  goreng  itu  sama,  serta untuk  siomay  pangsitpun  menggunakan  kulit  yang  sama.  Dengan  demikian,  tentu hal tersebut dapat menghemat bahan dan proses pengolahan.
Perhitungan  untuk  bahan  baku  isian  dari  siomay,  pangsit  goreng  dan  tahu goreng dari bakso keliling ini dapat diketahui melalui tabel yang tersaji di bawah ini, yaitu :
Tabel 4. Perhitungan Bahan Baku Isian No. Keterangan Kebutuhan Jumlah Hari Harga Harga Perhari 1.   Kulit ayam ¼ kg 3 Rp 5.000,00 Rp 1.666,67 2.   Bumbu-bumbu Lengkap 3 Rp 5.000,00 Rp 1.666,67 3.   Tepung kanji 3 kg 3 Rp 30.000,00 Rp 10.000,00 4.   Gas Lpg 1 tabung 3 Rp 18.000,00 Rp 6.000,00 5.   Minyak 1 liter 3 Rp 15.000,00 Rp 5.000,00 Total Biaya Bahan Baku Isian Rp 73.000,00     Rp        24.333,33
Sumber : Data diolah 2024.
Mengacu pada tabel di atas, bisa dipahami bahwa total biaya bahan baku isian untuk pengisian siomay, pangsit goreng dan tahu goreng sebesar Rp. 24.333 perhari.
Selanjutnya,  untuk  bahan  baku  siomay  dan  pangsit  goreng  menggunakan isian  dan  kulit  yang  sama,  serta  yang  membedakan  hanyalah  cara  pengolahannya yang  mana  untuk  siomay  cara  pengolahannya  dengan  cara  direbus  dan  untuk pangsit goreng tentu cara mengolahnya dengan digoreng.
Penghitungan bahan baku siomay dan pangsit goreng dari bakso keliling ini dapat diketahui dari tabel yang tertuang di bawah ini, yaitu :
Tabel 5. Perhitungan Bahan Baku Siomay dan Pangsit Goreng Perhari No. Keterangan Kebutuhan Harga Perhari 1.   Kulit pangsit 1 Kg Rp 13.000,00 2.   Bahan lainnya Lengkap Rp 8.111,11 Total Biaya Bahan Baku Siomay & Pangsit Goreng Rp 21.111,11 Harga Perbuah (200 Buah) *Masing-masing produk 100 buah Rp 105,56 Sumber : Data diolah 2024.
89 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Apabila  melihat  pada  tabel  di  atas,  bisa  dipahami  bahwa  total  biaya  bahan baku siomay dan pangsit goreng perhari sebesar Rp. 21.111,- dengan masing-masing item menghasilkan 100 buah siomay dan 100 buah pangsit goreng.
Selanjutnya, isian dari siomay dan pangsit goreng memiliki kesamaan dengan bahan  baku  isian  untuk  tahu  goreng.  Berikut  ini,  penghitungan  bahan  baku  tahu goreng dari bakso keliling yang dapat diketahui pada tabel di bawah yaitu :
Tabel 6. Perhitungan Bahan Baku Tahu Goreng Perhari No. Keterangan Kebutuhan Harga Perhari 1.   Tahu 150 buah Rp 38.000,00 2.   Bahan lainnya Lengkap Rp 8.111,11 Total Biaya Bahan Baku Tahu goreng Rp 46.111,11 Harga Perbuah (300 Buah) Rp 153,70
Sumber : Data diolah 2024.
Mengacu  pada  tabel  yang  tersaji  di  atas,  bisa  dipahami  bahwa  pedagang bakso  keliling  perharinya  membutuhkan  150  buah  tahu  guna  diolah  menjadi  tahu goreng  sebanyak  300  buah  tahu  goreng.  Total  biaya  bahan  baku  tahu  goreng  ini diketahui sebesar    Rp. 46.111,- yang perbuah item ini seharga Rp. 154,-.
4. Mie Kuning dan Mie Putih
Proses pengolahan mie kuning maupun mie putih dalam sehari menghasilkan 120  buah  dengan  masing-masing  mie  menggunakan  2  (dua)  gulung  mie  dan pergulungnya menghasilkan 30 buah mie.
Di bawah ini disajikan tabel untuk mengetahui perhitungan dari bahan baku mie kuning dan mie putih bakso keliling yaitu, sebagai berikut :
Tabel 7. Perhitungan Bahan Baku Mie Kuning dan Mie Putih No. Keterangan Kebutuhan Harga 1.   Mie kuning 2 gulung Rp  18.000,00 2.   Mie putih 2 gulung Rp   18.000,00 3.   Gas Lpg 1 tabung Rp 6.000,00 4.   Air untuk merebus Cukup Rp 1.000,00 Total Biaya Bahan Baku Mie Kuning & Mie Putih Rp  43.000,00 Total Biaya Bahan Baku Masing-Masing Mie Perhari Rp  21.500,00 Harga Perbuah (60 Buah) Rp 358,33 Sumber : Data diolah 2024.
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Melihat pada tabel yang ada di atas, bisa dipahami bahwa total biaya bahan baku mie kuning dan mie putih sebesar Rp. 43.000,- perhari dengan masing-masing jenis  mie  diketahui  total  biayanya  sebesar  Rp.  21.500,-.  Dari  data  yang  diketahui, dapat diketahui harga satuan dari mie tersebut sebesar Rp. 358 perbuah mie.

## Penentuan Harga Pokok Produksi Bakso Keliling
Setiap  item  untuk  membuat  bakso  baik  dari  bahan  baku  utama  maupun pendukung,  biaya  operasional  hingga  biaya overhead termasuk  dalam  perhitungan harga pokok produksi dari pembuatan bakso keliling. Setiap hari tidak semua item dibeli, namun ada yang dibeli dalam hitungan harian, per-3 (tiga) hari bahkan ada yang perminggu sekali. Hal ini ditentukan berdasarkan fungsi ketahanan dari item tersebut.
Berikut  ini  disajikan  tabel  perhitungan  harga  pokok  produksi  bakso  keliling dengan menggunakan metode variabel costing, yaitu :
Tabel 8. Perhitungan Harga Pokok Produksi Bakso Keliling dengan Menggunakan Metode Variabel Costing
No.
Keterangan Kebutuhan             Perhari  Harga Biaya Perhari  Harga Perproduk Bahan Baku 1.   Pentol bakso 200 buah Rp 69.000,00 Rp       345,00 2.   Kuah bakso 30 liter Rp 20.161,90     Rp       - 3.   Tahu putih 80 buah Rp 19.250,00 Rp       240,63 4.   Isian Secukupnya Rp 24.333,33 Rp       - 5.   Siomay 100 buah Rp 10.555,56 Rp       105,56 6.   Pangsit goreng 100 buah Rp 10.555,56 Rp       105,56 7.   Tahu goreng 300 buah Rp 46.111,11 Rp       153,70 8.   Mie kuning 60 buah Rp 21.500,00 Rp       358,33 9.   Mie putih 60 buah Rp 21.500,00 Rp       358,33 10.   Seledri 1 ons Rp 1.000,00 Rp       - 11.   Bawang goreng 2 ½ ons Rp 5.000,00    Rp       - 12.   Kecap 1 botol Rp 6.667,00    Rp       - 13.   Saus 1 bungkus Rp 2.500,00    Rp       - 14.   Sambal 1 mangkuk sambel Rp 7.500,00    Rp       - Biaya Operasional 1 hari Rp 10.000,00    Rp       - Biaya Overhead 15.   Listrik 1 hari Rp 3.000,00      Rp       - 16.   Tusuk 1 ikat per hari Rp 250,00      Rp       - 17.    Motor 1 hari Rp 2.000,00      Rp        -
91 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
18.    GasLpg 1 hari Rp 2.571,43      Rp        - 19.    Bensin ½ liter Rp 4.500,00      Rp        - 20.    Plastik 1 bungkus Rp 2.000,00      Rp        - Total Biaya Produksi Rp 289.955,89    Rp    1.667,11
Sumber : Data diolah 2024.
Berdasarkan  tabel  yang  tersaji  tersebut,  bisa  dipahami  bahwa  total  biaya produksi  bakso  keliling  sebesar  Rp.  289.956  perhari.  Setelah  mengetahui  biaya produksi dari bakso keliling tersebut, tahap selanjutnya yaitu menentukan harga jual dari masing-masing komponen yang terdapat pada bakso keliling. Penentuan harga jual  dari  pedagang  bakso  keliling  ini  masih  dilakukan  secara  sederhana  dengan menambahkan biaya produksi dan harga jual perproduk, serta laba yang diharapkan dapat mencapai laba sebesar 50% disetiap harinya.
Hal  tersebut  diungkapkan  saat  wawancara  berlangsung  saat  bersama  Bapak Joko, sebagai berikut :
„‟Yo  pengene  sedino  oleh  bati  50%,  tapi  dagangan  entek  ae  wes  alhamdulilah.  Soale  lek  bahan  baku larang batiku yo mudun ” (Joko, 10 Mei 2024).
[Ya  inginku  mendapat  laba  50%,  tapi  jualan  ini  bisa  habis  aja  sudah  alhamdulilah.  Soalnya kalau bahan baku mahal, laba yang saya dapatkan juga menurun] (Joko, 10 Mei 2024).
Berdasarkan  penggalan  wawancara  yang  ada  di  atas,  bisa  dimaknai  bahwa pedagang bakso keliling memiliki harapan untuk mendapatkan laba sekitar 50% dari dagangan yang dijualnya. Namun, itupun juga ditentukan dengan harga bahan baku. Apabila  harga  bahan  baku  mengalami  kenaikan,  maka  laba  yang  didapatkan pedagang bakso keliling juga kemungkinan dapat menurun.
Untuk  rincian  perhitungan  harga  jual  per  komponen  yang  ada  pada  bakso keliling  di  Kelurahan  Sentul,  bisa  dilihat  pada  tabel  yang  tertuang  di  bawah  ini, yaitu:
Tabel 9. Rincian Harga Jual Komponen Bakso Perhari Keterangan Jumlah Perhari Harga Jual Total Pentol bakso 200 buah Rp 1.000,00   Rp       200.000,00 Tahu putih 80 buah Rp 500,00   Rp 40.000,00 Siomay 100 buah Rp 500,00   Rp 50.000,00 Pangsit goreng 100 buah Rp 500,00   Rp 50.000,00 Tahu goreng 300 buah Rp 500,00   Rp          150.000,00 Mie kuning 60 buah Rp 500,00   Rp 30.000,00 Mie putih 60 buah Rp 500,00   Rp 30.000,00
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Total Harga Produk Terjual Rp 4.000,00   Rp          550.000,00
Sumber : Data diolah 2024.
Berdasarkan  tabel  yang  tersaji  di  atas,  bisa  dipahami  bahwa  estimasi  hasil penjualan  perhari  yang  dilakukan  pedagang  bakso  keliling  terlihat  mendapatkan laba  yang  mana  total  pendapatan  yang  diperoleh  perhari  sebesar  Rp.  550.000,- apabila dagangan terjual habis. Jadi, apabila dagangan terjual habis maka laba yang diperoleh pedagang bakso ditaksir sebesar Rp. 260.044,11,-
Hal tersebut bisa dilihat pada tabel yang tersaji di bawah ini, sebagai berikut :
Tabel 10. Perhitungan Laba Penjualan Bakso Keliling  Perhari Keterangan Biaya Penjualan bakso/hari Rp  550.000,00 HPP/hari (Rp  289.955,89) Laba/hari Rp  260.044,11
Sumber : Data diolah 2024.
Berdasarkan  tabel  yang  tersaji  di  atas,  bisa  dipahami  bahwa  laba  yang diperoleh  perhari  dari  pedagang  bakso  keliling  apabila  dagangannya  habis  sebesar Rp.  260.044,-.  Dengan  laba  tersebut,  tentunya  pedagang  bakso  keliling  telah mendapatkan dan melampaui laba yang diharapkan yaitu 50%. Perkiraan harga jual ditaksir  sekian  ribu  karena  mengantisipasi  apabila  terdapat  kenaikan  harga  pada bahan  baku  dari  setiap  komponen  bakso  yang  dijual.  Selain  itu,  pedagang  bakso keliling juga memiliki strategi dalam menjual dagangannya dengan tidak membatasi pembeli dengan harga berapapun dalam permangkuknya. Strategi ini dapat disebut sebagai strategi mangkuk. Di bawah ini uraian singkat dari informan terkait strategi mangkuk, yaitu :
“ Aku lek adolan ora jupuk rego permangkuk, tapi wong-wong tak bebasne tuku rego piro ae selama stock seng tak gowo isik‟‟ (Joko, 12 Mei 2024).
[Dalam  penjualan  ini  saya  tidak  mematok  harga  untuk  permangkuknya,  tetapi  saya membebaskan  pembeli  untuk  membeli  dengan  nominal  berapapun  selama  stok  yang  saya bawa masih ada] (Joko, 12 Mei 2024).
Mengacu  pada  penggalan  wawancara  di  atas,  bisa  dipahami  bahwa  dalam penjualan  bakso  keliling  pedagang  membebaskan  pembeli  mengambil  apa  saja komponen  dari  bakso  selama  persediaan  masih  ada.  Jadi,  isian  dari  bakso  yang dibeli bisa disesuaikan dengan permintaan pembeli asal stok masih tersedia. Hal ini
93 ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
dilakukan dengan cara pedagang berkeliling dari desa ke desa sehingga dagangan yang dijual diharapkan dapat cepat habis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pemaparan  di  atas,  maka  peneliti  dapat  menyimpulkan  bahwa penentuan harga jual bakso keliling di Kelurahan Sentul Blitar masih menggunakan perhitungan  yang  sederhana  dan  belum  dicatat  secara  terperinci  pada  laporan keuangan  karena  penentuannyapun  masih  berupa  estimasi  atau  perkiraan.  Oleh karena  itu,  untuk  mengetahui  penjualan  yang  dilakukan  telah  mendapatkan  laba atau  belum  dapat  diketahui  dari  penjualan  yang  telah  dilakukan  dengan  biaya produksi  yang  telah  dikeluarkan.  Berdasarkan  wawancara  telah  diketahui  biaya produksi  yang  telah  dikeluarkan  oleh  pedagang  bakso  keliling  dan  peneliti mengelompokkan biaya tersebut menjadi biaya bahan baku, biaya operasional, dan biaya overhead. Biaya  produksi  pedagang  bakso  keliling  ini  diketahui  perharinya mencapai  Rp.  289.956,-.  Apabila  setiap  harinya  dagangan  yang  dijual  habis,  maka ditaksir  penjualan  bakso/hari  mendapatkan  hasil  sebesar  Rp.  550.000,-.  Sehingga, laba/hari  dari  penjualan  bakso  keliling  ini  dapat  mencapai  Rp.  260.044,-/hari. Dengan  laba  tersebut,  tentunya  pedagang  bakso  keliling  telah  mendapatkan  dan melampaui laba yang diharapkan yaitu 50%. Selain itu, pedagang bakso keliling juga memiliki strategi yaitu strategi mangkuk yang mana pedagang bakso keliling dalam menjual  dagangannya  dengan  tidak  membatasi  dan  membebaskan  pembeli  untuk membeli  dengan  harga  berapapun  dalam  permangkuknya  selama  persediaan  di gerobak masih ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M. (2008). Sehat Dengan Hidangan Hewani. Jakarta: Penebar Swadaya.
Nursyahrani,  Dastiana.  (2022).  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  Dalam Menentukan  Harga  Jual  Produk  Dengan  Metode  Cost  Plus  Pricing  Dengan Pendekatan  Full  Costing  (Studi  Kasus  Pada  Usaha  Rumahan  Kerupuk  Ikan Pak  Hidayat). Skripsi. Program  Studi  Akuntansi,  Fakultas  Ekonomi, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Paradiba,  Lailan.,  &  Naingolan,  Kartlonta.  (2015).  Pengaruh  Laba  Bersih  Operasi Terhadap Harga Saham di BEI. Jurnal Akuntansi dan Bisnis Online, 15 (1).
ISSN 2527-3906 ( Online ) Henni I, Suprianto,  Ika R/ Akuntabilitas vol 16 (1) tahun. 79-94
ISSN 1978-6255  ( Print )
Rachmattullah, Wahid. (2021). Ketahanan Niaga Bakso Wonogiri Di Masa Pandemi Covid-19. Skripsi. Program  Studi  Sosiologi,  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Ilmu Politik, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Rumagit,  Rivaldo  Vincentius.,  Jantje  Janny  Tinangon.,  &  Lady  Latjandu.  (2022). Perhitungan  Harga  Pokok  Produk  Dalam  Penentuan  Harga  Pokok  Bakso Ba Pada  Warong  Bakso  Ba  & Coffee  Valvie. Jurnal  LPPM  Bidang  EkoSosBudKum (Ekonomi, Sosial, Budaya dan Hukum) , 6 (1), 469-478.
Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif  dan R&D. Bandung: Alfabeta.
.  (2016). Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D,  Cetakan  ke-24. Bandung: Alfabeta.