## Kadar Kolesterol dan Kualitas Telur Itik Lokal Menggunakan Tangkai dan Daun Talas Liar dalam Ransum

## The Cholesterol Content and Eggs Production that used
Colocasia esculenta (L.) Schott in Local Duck Diet
Zasmeli Suhaemi 1 dan PN Jefri 1
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tamansiswa Padang.
Email: emizasmeli@gmail.com Diterima : 31 Januari 2019 Disetujui : 10 Februari 2019 Diterbitkan : 21 Februari 2019
Abstrak: Produk  ternak  dengan  kandungan  rendah  Kolesterol,  akan  meningkatkan  kualitas  produk  tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk melihat manfaat penggunaan talas liar sebagai salah satu bahan ransum, terhadap produksi  telur  itik  lokal  dan  kandungan  kolesterol  darah  dan  telur.  Sebagai  perlakuan  adalah  level  penggunaan Tepung  Tangkai  dan  Daun  Talas  (TTDT)  sebanyak  5  level  (0%;  5%;  10%;  15%  dan  20%).  Rancangan  yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 kali ulangan. Perlakuan diberikan kepada 80 ekor itik masa bertelur  umur  19  minggu  hingga  27  minggu.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  makin  meningkat  pemberian TTDT, akan meningkatkan berat telur, produksi telur dan menurunkan konversi ransum (P<0,01) sampai level 10%. Demikian juga dengan  kandungan total kolesterol darah dan kuning telur nyata berkurang (P<0,05), sampai level 20%. Penggunaan TTDT sampai level 10% dapat meningkatkan berat dan produksi telur, dan penggunaan sampai level  20%  menurunkan  kandungan  kolesterol  darah  dan  kuning  telur,  guna  menciptakan  sumber  bahan  pangan hewani yang rendah kolesterol.
Kata Kunci: Itik lokal, Kolesterol, Sumatera Barat, Talas liar.
Abstract: The product of livestock that has low cholesterol could increase the products quality. The study has purpose to observe the benefit of using the Colocasia esculenta leaves meal (TTDT) as an ingredient in diet towards the contents  of  local  duck  egg  production  and cholesterol. The treatment  are using  5 levels TTDT  (0%; 5%; 10%; 15%; and 20%). All data were analyzed by Completely Random Design with 4 replication. This treatment given to 80 ducks that rare from 19 until 27 weeks. The result shown that the increasing of TTDT level up to 10% can increase the egg weight, egg production and decreasing of feed conversion (P<0.01). The content of cholesterol of blood and yolk  also  significantly  decreased  (P<0.05).  The  conclution  of    this  research    that  using  TTDT  up  to  10%    could increase the egg production quality and created the source of low-cholesterol foodstuffs.
Keywords: Colocasia esculenta, local duck, egg production, cholesterol.

## 1. Pendahuluan
Secara  umum  beternak  itik  secara  komersial, membutuhkan  kandungan  gizi  ransum  yang  cukup serta  pemberian  pakan  tambahan.  Keunggulan  itik lokal  adalah  kemampuan  bertahan  di  lingkungan yang  buruk  serta  penyakit  dibandingkan  dengan ayam,  juga  dalam  memanfaatkan  pakan  dengan kualitas  rendah,  sehingga  biaya  pakan  dapat berkurang.  Produksi  Itik  lokal  juga  tergantung kemampuannya secara alami atau genetik.
Ransum  merupakan  yang  paling  penting  dalam bidang  peternakan,  karena  meliputi  70%  dari  total biaya  produksi  [1].  Sedangkan  konversi  ransum merupakan  ukuran  koefisien  efisiensi  teknis  sering
kali digunakan terutama pada eksperimen pengembangan produksi ternak unggas.
Salah  satu  produksi  unggas  adalah  telur,  yaitu sel  telur  (ovum)  yang  tumbuh  dari  sel  induk (oogonium)  di  dalam  indung  telur  (ovarium),  dan oleh ternak unggas disediakan untuk bahan makanan bagi  pertumbuhan  embrio  [2].  Telur  menjadi  pusat perhatian  oleh  masyarakat  karena  kaya  akan  nutrisi dengan  harga  yang  relatif  murah.  Penilaian produktivitas  telur  dari  sekelompok  itik  adalah dengan  menghitung  produksi  harian  atau  PTH (Produksi Telur Harian). Produktivitas telur baik bila nilai  PTH  tersebut  lebih  dari  60%.  Itik  mempunyai nilai PTH tinggi bila dipelihara tidak lebih dari umur 18 bulan.
Kendala
terbesar masyarakat dalam mengkonsumsi  telur  itik  adalah  kekhawatiran  akan kandungan  kolesterolnya  yang  tinggi.  Kolesterol merupakan  lipid  amfipatik  yang  penting  dalam pengaturan permeabilitas dan fluiditas membran, dan juga sebagai lapisan luar lipoprotein plasma [3]. Lipid terdiri  dari  trigliserida  (lemak  netral),  fosfolipid (lecithin), dan kolesterol [4]. Namun tingginya kadar kolesterol  itik  lokal  sering  menjadi  faktor  pembatas bagi konsumen untuk berhati-hati dalam mengkonsumsi  produk  itik  lokal.  Kolesterol  dalam tubuh  yang  berlebihan  akan  tertimbun  di  dalam dinding  pembuluh  darah  dan  menimbulkan  suatu kondisi  yang  disebut  aterosklerosis  dimana  terjadi penyempitan pembuluh darah. Kondisi ini merupakan  cikal  bakal  terjadinya  penyakit  jantung dan  stroke  pada  konsumen  yang  mengkonsumsi daging ayam tersebut [5].
Salah satu solusi untuk menurunkan kandungan kolesterol produk itik adalah  tangkai dan daun talas. Tangkai  pada  daun  talas  mengandung  zat  yang bernama  saponin,  yang  dapat  menyingkirkan kolesterol  dan  sebagai  antiseptik.  Daun  talas mengandung  protein,  karbohidrat,  lemak,  kalsium, fosfor,  zat  besi.  Pada  daun  talas  juga  mengandung vitamin A, B1, dan C dan daun talas juga memiliki zat polifenol  yang  berfungsi  sebagai  penangkal  radikal bebas  yang  merusak  sel-sel  pada  tubuh.  Daun  talas juga  merupakan  obat  menahun  yang  mengandung flavonoid  dan  saponin  yang  berfungsi  sebagai  anti bakteri [6].
Daun  talas  merupakan  tanaman  yang  memiliki banyak  manfaat  bagi  kesehatan,  yakni  sebagai antihipertensi, antidiabetes, antimikroba dan analgesik  [7].  Daun  talas  mengandung  berbagai senyawa  metabolit  sekunder.  Diketahui  bahwa ekstrak  daun  talas  mengandung  komponen  gula, polifenol,  terpenoid,  saponin,  alkaloid,  glikosida, steroid  atau  triterpenes,  antrakuinon  dan  kumarin
tanpa sianogenik.  Namun hanya tanin,  glikosida  dan saponin  tanpa  flavonoid  yang  dapat  diperoleh  dari akar dan batang kulit daun  talas. Selain itu, senyawa fenolik  yang  telah  diidentifikasi  dalam  daun  talas ialah  golongan  flavonoid.  Ditambahkan  bahwa  daun talas  terbukti  mengandung  antioksidan  yang  tinggi, dan  berbagai  zat  bioaktif  yang  akan  meningkatkan kesehatan [7].
Penelitian  yang  menggunakan  daun  talas  pada tikus, terbukti mampu menurunkan kandungan lipid, kandungan kolesterol, trigliserida, K-HDL dan K-LDL [8].  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tanaman  Talas diduga  mampu  menurunkan  kandungan  kolesterol produk  itik  lokal,  sehingga  menghilangkan  faktor pembatas bagi masyarakat yang ingin mengkonsumsi daging itik lokal.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji penggunaan  tangkai  dan  tepung  daun  Talas  dalam ransum  itik  lokal  terhadap  produksi  telur,  dan kandungan kolesterol darah dan telur itik lokal.

## 2. Materi dan Metode
Penelitian  ini  menggunakan  itik  lokal  sebanyak 80  ekor  umur  19  minggu  sampai  27  minggu,  yang dipelihara pada kandang sistem battery. Penggunaan tangkai  dan  daun  Talas  dilakukan  dalam  bentuk tepung.  Tanaman  talas  yang  sudah  cukup  lebar  di cacah  sepanjang  1  cm,  kemudian  dijemur  di  bawah sinar matahari hingga kering dan mudah dihancurkan,  kemudian  digiling  hingga  halus  dan diayak dengan ukuran mash ayakan 1 mm.
Bahan  ransum  yang  digunakan  tercantum  pada Tabel  1,  dengan  susunan  ransum  penelitian  seperti tercantum  pada  Tabel  2.    Ransum  diberikan  dengan jumlah yang sama yaitu 150 g/e/h.
Tabel 1. Kandungan zat- zat makanan bahan-bahan ransum
Zat Makanan Tepung Keong** Dedak Halus* Jagung Giling* Konsentrat* TTDT* Bahan kering (%) 87,37 90,70 91,29 89,63 73,00 Protein kasar (%) 41,06 12,04 8,60 34,00 4,10 Serat kasar (%) 18,78 12,00 2,70 5,00 12,30 Lemak kasar (%) 1,30 1,70 4,20 3,00 2,10 ME (kkal/kg) 2600,00 1630,00 3420,00 2600,00 71,00 Kalsium (%) 10,14 0,20 1,00 12,00 0,30 Phospor (%) 0,49 1,00 2,56 1,20 0,04 Ket : TTDT (Tepung Tangkai dan Daun Talas) Sumber : *Uji labor gizi unggas, (2009); **Uji labor gizi unggas, (2014)
Kadar kolesterol dan kualitas telur itik lokal ... (Suhaemi, Z. dan P.N. Jefri)
Tabel 2. Komposisi dan kandungan zat- zat makanan ransum penelitian
Uraian Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 Jagung giling (%) 56,50 56,50 57,50 57,00 58,00 Dedak halus (%) 12,50 12,00 10,50 11,00 9,00 Bungkil kedelai (%) 21,00 20,50 21,00 19,00 20,50 Tepung ikan (%) 10,00 10,50 10,00 11,50 10,00 TTDT (%) 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 ME (kkal/kg) 2645,38 2683,66 2606,04 2604,73 2583,04 Protein kasar (%) 17,03 17,06 16,90 17,13 17,53 Lemak kasar (%) 2,93 3,11 3,13 3,26 3,13 Serat kasar (%) 5,72 5,08 5,07 4,62 4,83 Ca (%) 3,45 3,82 3,94 4,35 4,28 P (%) 1,65 1,68 1,63 1,63 1,48 Dihitung berdasarkan Tabel 1. Rancangan yang digunakan adalah RAL (Rancangan  Acak  Lengkap)  dengan  5  perlakuan penggunaan tepung tangkai dan daun Talas  (0%; 5%; 10%;  15%;  dan  20%),  setiap  perlakuan  diulang  4  kali. Hasil  analisis  yang  signifikan  dilanjutkan  dengan  uji Perbandingan Berganda Dunkan.
Total  Kolesterol  (TK)  darah,  diperoleh  dari serum  darah  itik  yang  diambil  memalui  pembuluh darah  vena  di  vena  pectoralis  sebanyak  1  ml. Sedangkan  TK  kuning  telur  diperoleh  dari  hasil ekstrak kuning telur menggunakan etanol dan aseton teknis.  Analisis  TK,  menggunakan  Microlab  300 Spektrofotometer.
Variabel  yang  dianalisis  pada  penelitian  ini adalah performa produksi telur itik dan TK darah dan kuning telur.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  penelitian  terhadap  berat  telur,  produksi telur,  dan  konversi  ransum  seperti  yang  tertera  pada Tabel 3.
Tabel 3. Rataan  Berat  telur,  Produksi  Telur,  dan

## Konversi ransum
Perlakuan Berat telur (g) Produksi Telur (%) Konversi ransum 0% TTDT 56,58 a 69,65 ab 4,15 b 5% TTDT 55,76 a 73,81 ab 4,25 ab 10% TTDT 64,12 b 75,92 a 3,92 b 15% TTDT 60,76 c 67,45 ab 4,66 a 20% TTDT 54,00 a 63,69 b 4,73 a
Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Rataan  berat  dan  produksi  telur  menunjukkan bahwa semakin meningkat penggunaan TTDT dalam ransum  sampai  level  10%  maka  akan  meningkatkan produksi, namun menurun pada penggunaan 15% dan 20%.  Penggunaan  tepung  daun  Talas,  juga  terbukti nyata menurunkan konversi ransum itik lokal sampai level  10%.  Hal  ini  dapat  disebabkan  adanya kandungan  anti  nutrisi  seperti  halnya  tanin, antosianin  dan  saponin  dalam  TTDT.  Dilaporkan
bahwa ekstrak etanol daun talas memiliki kandungan fenolik,  antosianin,  tanin,  saponin,  terpenoid, antrakuinon,  alkaloid,  flavonoid,  sterol,  karbohidrat, vitamin A dan C [9].
Hasil  analisis  ragam  dari  berat  telur,  produksi dan  konversi  ransum  didapatkan  hasil  yang  berbeda nyata (P<0,05). Hal ini disebabkan karena daun Talas diketahui mengandung zat-zat bioaktif dan antioksidan  [7],  sehingga  dapat  meningkatkan kesehatan  ternak  dan  meningkatkan  produksi  serta lebih efisien dalam memanfaatkan pakannya, namun pada level 15% terjadi penurunan berat dan produksi telur, serta peningkatan konversi ransum.
Tabel  4  merupakan  hasil  analisis  TK  darah  dan kuning  telur  itik  lokal  berdasarkan  perlakuan penelitian.
Hasil  Tabel  4  menggambarkan  bahwa  semakin meningkat  penggunaan  tepung  daun  Talas  dalam ransum,  maka  akan  menurunkan  rataan  TK  darah (P<0,01),  meskipun  meningkat  kembali  pada  level 15% namun tidak berbeda nyata (P>0,05) antara level 10%  sampai  20%.  Demikian  juga  halnya  dengan kandungan Kolesterol kuning telur juga sangat nyata makin menurun (P<0.01), seiring dengan peningkatan penggunaan  tepung  daun  Talas,  namun  hasil  uji Perbandingan  Berganda  Dunkan  menunjukkan  tidak berbeda nyata (P>0,05) antara penggunaan TTDT 5% sampai 20%

## Tabel 4. Kandungan  total  kolesterol  (TK)  darah serta telur itik
Perlakuan TK darah (ml/dl) TK yolk (mg/100g) 0% TTDT 163,10 a 211,06 a 5% TTDT 163,10 a 138,50 b 10% TTDT 135,23 b 137,78 b 15% TTDT 139,20 b 135,36 b 20% TTDT 138,30 b 130,18 b
Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0,01)
Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung daun  Talas    memiliki  peluang  untuk  menghasilkan
produk  itik  rendah  kolesterol  karena  adanya  zat saponin yang berfungsi untuk menurunkan kolesterol. Tangkai pada daun talas mengandung zat yang  bernama  saponin,  yang  dapat  menyingkirkan kolesterol  dan  sebagai  antiseptik  [6].  Daun  Talas mengandung  berbagai  senyawa  metabolit  sekunder. Diketahui  bahwa  ekstrak  daun  Talas  mengandung komponen  gula,  polifenol,  terpenoid,  saponin, alkaloid, glikosida, steroid [10].

## 4. Kesimpulan
Penggunaan  tepung  dari  tangkai  daun  Talas dalam  ransum  itik  lokal,  dapat  meningkatkan produksi  telur  dan  menurunkan  konversi  ransum sampai level 10%, serta menurunkan kandungan total kolesterol darah, dan telur.

## Referensi
[1] V.  Pal,  M.  Gobade,  K.  Kanth,  A.  Thakur,  and  S.
Maini, “Comparative Efficacy of
Supplementation of Herbal Liver Tonic Products on  Growth  and  Performance  in  Broilers,”  Int.  J. Adv. Sci. Tech. Res., vol. 6, no. 7, 2013.
[2] T.  Kurtini,  K.  Nova,  and  D.  Septinova,  Produksi Ternak  Unggas.  Bandar  Lampung:  Anugrah
Utama  Raharja  (AURA)  Universitas  Lampung, 2011.
[3] K.  M.  Botham  and  P.  A.  Mayes,  Harper’s Illustrated  Biochemistry:  Cholesterol  Synthesis, Transport  &  Excretion.  Amerika  Serikat: McGraw Hill., 2012.
[4] K. C. Garaha, Kolesterol. Jakarta: PT Elex Media Komputido, 2010.
[5] H. Ma, “Cholesterol and Human Health,” J. Am. Sci., vol. 2, no. 1, pp. 46 – 50, 2006.
[6] N.  Khairany,  N.  Idiawati,  and  M.  A.  Wibowo, “Analisis Sifat Fisik dan Kimia Gel Esktrak Etanol Daun  Talas  (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott),” JKK, vol. 4, no. 2, pp. 81 – 88, 2015.
[7] S.  K.  Yeap  et  al.,  “Ethnomedical  Used  Green Vegetable  with  Multiple  Bio- Activities,” J. Med.
Plants Res., vol. 4, no. 25, pp. 2787 – 2812, 2010.
[8] O. A. Adaramoye, O. Akintayo, J. Achem, and M.
A. Fafunso, “Lipid -lowering effects of methanolic extract of Vernonia amygdalina leaves in rats fed on  high  cholesterol  die t.,”  Vasc.  Health  Risk Manag., vol. 4, no. 1, pp. 235 – 41, 2008.
[9] N.  Kumawat,  S.  Chaudari,  N.  Wani,  T. Deshmukh, and V. Patil, “Antidiabetic Activity of Ethanol  Extract  of  Colocasi  esculenta  Leaves  in Alloxan  Induced  Diabetic  Rats. ,”  Int.  J. PharmTech  Reasearch,  vol.  2,  no.  2,  pp.  1246 – 1249.
[10] N. Biren, B. Nayak, S. Bhatt, S. Jalalpure, and A. Seth,  “The  Anti -Inflamatory  Activity  of  The Leaves of Colocasia esculenta,” SPJ, vol. 15, p. 3– 4., 2007.