## TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DAN UJI DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK PADA YOGHURT
SARI BUAH NAGA MERAH ( Hylocereus polyrhizus )
Anita Sari,Yenni Okfrianti, Darwis
Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bengkulu, Jurusan Gizi Jalan Indragiri Nomor 3 Padang Harapan Bengkulu anitasr96@gmail.com
Abstract : Yogurt is a fresh cow's milk product from fermentation by using a starter bacteria mixture of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus Thermhopillus which plays a role in the human immune system. The study aims to identify total lactic acid bacteria (BAL) and including receiving power on the yoghut of Red dragon fruit.Design research is experimental. In the making of yogurt used 2 types of milk and 2 treatment of old fermentation of 12 hours and 24. Samples of red dragon juice yogurt with milk variation and the length of fermentation made in this study amounted to 4 samples. The results of this study are based on the kruskall wallis test which has been done based on the type of milk and the fermentation time of A1, A2, B1, B2, there is a significant influence on the organoleptic acceptance of the red dragon fruit yogurt indicated by the value of p = 0.005 (p <0.05). The number of lactic acid bacteria with 12 hours fermentation using more UHT milk variations was 7.2 x 107 while cow's milk was 6.9 x 107. The types of bacteria identified in yogurt were Basillus bacteria. In the organoleptic test of yogurt on the red dragon fruit, it was found that the taste had an influence and the difference between the fermentation times. It is hoped that further research will be carried out on the total acidity and pH of red dragon fruit yogurt (Hylocereus polyrhizus) as lactic acid.
Keywords : Red dragon fruit, lactic acid bacteria, organoleptic
Abstrak  : Yoghurt merupakan  produk  susu  sapi  segar  dari  hasil  fermentasi  dengan menggunakan  campuran  bakteri  starter  yaitu Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermhopillus yang  berperan  dalam  sistem  imun  manusia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi total bakteri asam laktat (BAL) dan daya terima organoleptic pada yoghut buah  naga  merah.  Desain  penelitian  adalah experimental .Pada  pembuatan  yoghurt digunakan  2  jenis  susu  dan  2  perlakuan  lama  fermentasi  yaitu  12  jam  dan  24.  Sampel yoghurt sari buah naga  merah dengan variasi  susu dan lama fermentasi  yang dibuat pada penelitian ini berjumlah 4 sampel. Hasil penelitian ini berdasarkan uji kruskall wallis yang telah dilakukan berdasarkan jenis susu dan lama fermentasi A1, A2, B1, B2 ada pengaruh signifikan  terhadap  daya  terima  uji  organoleptic  yoghurt  sari  buah  naga  merah  yang ditunjukkan  dengan  nilai  p  =  0,005  (p  <  0,05).  Jumlah  bakteri  asam  laktat  dengan  lama fermentasi 12 jam menggunakan variasi susu UHT lebih banyak yaitu7,2 x 10 7 sedangkan susu  sapi  6,9  x  10 7 .  Jenis  bakteri  yang  teridentifikasi  pada  yoghurt  yaitu  bakteri Basillus .Pada uji organoleptik  yoghurt pada buah naga merahdidapatkan hasil bahwa rasa memilki  pengaruh  dan  perbedaan  antara  lamanya  fermentasi.Diharapkan  untuk  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  mengenai  total  keasaman  dan  pH yoghurt sari  buah  naga  merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai asam laktat.
Kata Kunci : Buah naga merah, bakteri asam laktat, organoleptik, yoghurt
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang telah banyak membudidayakan tanaman buah
naga.  Salah  satu  species  buah  naga  yang dibudidayakan  yaitu Hylocereus  undatus
(daging putih), Hylocereus Polyrhizus (daging merah)  dan Selenicereus  megalanthus (kulit kuning  daging  putih).  Buah  naga  memiliki banyak  manfaat  bagi  kesehatan  sehingga banyak  disukai  oleh  masyarakat,  selain  itu buah naga mempunyai rasa manis dan banyak mengandung  air  sehingga  menyegarakan  saat dikonsumsi (Hanzen, 2016). Buah naga merah bermanfaat bagi metabolisme tubuh, menambah  selera  makan  dan  meningkatkan daya tahan tubuh (Johan, 2014).
Yoghurt merupakan  salah  satu  olahan dari  susu  sapi  segar,  bakteri  stater,  pemberi cita  rasa,  dan  penambahan  susu  skim  sebagai pengental.  Pembuatan yoghurt menggunakan kelompok  bakteri  asam  laktat  (BAL).Asam laktat  yang  dihasilkan  oleh  BAL  dapat menurunkan pH dari lingkungan pertumbuhannya dan menimbulkan rasa asam. Terdapat  berbagai  macam  BAL  dalam pembuatan  yoghurt,  contohnya Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus  thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei Bifidobacterium (Yansyah, 2016).
Buah  naga,  buah  yang  berasal  dari Meksiko ini berbeda famili dengan Cactacease lainnya, yakni memiliki rasa yang manis dan segar. Kekhasan lain dari tanaman ini  adalah  pada  tiap  nodus  batang  terdapat duri . Buah naga merah kaya akan vitamin dan mineral  yang  dapat  menurunkan  gula  darah, melawan  penyakit  jantung,  disentri,  dan tumor,  serta  dapat  menjadi  disinfektan  pada luka.  Buah  naga  merah  kaya  akan  polifenol dan  dapat  mencegah  pertumbuhan  sel  kanker (melanoma  B16F10  dan  tipe  lain)  (Teguh, 2015).
Dinas  Pertanian  dan  Ketahanan  Pangan
Kabupaten
Kepahiang,
Bengkulu
mengembangkan  komoditas  buah  naga  dan kopi  untuk  meningkatkan  pendapatan  petani di  daerah  tersebut.Menurut  Kepala  Dinas Pertanian  dan  Ketahanan  Pangan  Kabupaten Kepahiang, kopi sudah menjadi komoditas tua di  Kepahiang,  sedangkan  buah  naga  masih tergolong baru dan ternyata dapat dikembangkan  di  daerah  Kepahiang.Buah naga  yang  ditanam  di  dataran  tinggi
Kepahiang cukup unik sebab mampu berbuah sepanjang tahun.
Saat ini untuk pengembangan percontohan  terdapat  42  hektare  lahan pengembangan  buah  naga  yang  dikelola petani.  Harga  buah  naga  jenis  " super  red " yang  dikembangkan  petani  di  daerah  itu cukup  tinggi  dan  menguntungkan,  antara Rp35  ribu  hingga  Rp.40  ribu  per  kilogram dan  produksi  saat  ini  belum  cukup  untuk memenuhi  permintaan  buah  lokal,  selain harga  yang  lebih  tinggi,  juga  kandungan vitamin  yang  lebih  tinggi  dibanding  buah naga putih (ANTARA, 2014).
Perbedaan  proporsi  buah  naga  merah dan  susu  UHT  memberikan  perbedaan  nyata terhadap viabilitas bakteri, pH, dan total asam yoghurt.  Semakin  tinggi  tingkat  proporsi  sari buah  naga  makan  total  BAL  semakin meningkat,  pH  semakin  menurun,  dan  total asam  semakin  meningkat.  Berdasarkan  hasil penelitian  dapat  diketahui yoghurt buah  naga merah  memiliki  jumlah  BAL  berkisar  antara 9,4624  log  cfu/m,  pH  berkisar  antara  4,367- 4,806  dan  total  asam  berkisar  antara  24,33- 48,33ºSH (Teguh, 2015)
Interaksi  antara  jenis  susu  dan  lama penyimpanan berpengaruh nyata pada perubahan pH yoghurt dengan taraf signifikasi 5%. pH terendah dicapai setelah 14 hari  inkubasi  pada  susu  UHT,  yaitu  sebesar 3,67.  Sedangkan  kadar  asam  laktat  yang paling  tinggi  adalah  pada  susu  UHT  dengan rata-rata  kandungan  asam  laktat  sebesar  1,2 %.  Jumlah  mikroba  total  asam  laktat  yang tertinggi  adalah  pada  susu  sapi  yaitu  sebesar 3,80x108 sel/ml. Jumlah BAL yang didapatkan  melebihi  standart  yang  ditetapkan SNI  2009  yaitu  1,0  x  107  cfu/ml.  Besarnya jumlah  BAL  yang  didapat  dipengaruhi  oleh penggunaan  susu  yang  digunakan(Teguh, 2015).
Terdapat  pengaruh  konsentrasi  starter dan lama fermentasi terhadap kualitas yoghurt buah  naga  merah.  Yoghurt  buah  naga  merah yang paling baik adalah P2R2 (starter 6% dan lama  fermentasi  21  jam),  P2R3  (starter  6% dan  lama  fermentasi  23  jam)  dan  P3R1 (starter 8% dan lama fermentasi 19 jam) yaitu
58 Jurnal Penelitian Terapan Kesehatan, Volume 7 Nomor 1, April 2020, hlm 01-102
tekstur  kental,  warna  merah  muda/pink, aroma  khas  yoghurt,  rasa  asam  dan  daya terima suka. Semakin lama waktu fermentasi, mikroba  berkembang  biak  dan  jumlahnya bertamabah  sehingga  kemampuan  untuk memecah  substrat/glukosa  yang  ada  menjadi asam  laktat  semakin  besar  (Nurpitayanti, 2017).
Organoleptik merupakan cara pengujian dengan  menggunakan  indera  manusia  untuk pengukuran daya penerimaan terhadap makanan. Uji organoleptik ini bertujuan untuk mengindentifikasi  kenampakan,  rasa  dan konsistensi.  Sedangkan  tujuan  organoleptik antara  lain  mengembangkan  produk  baru dengan mutus yang dapat diterima, memperbaiki  mutu  produk  sehingga  lebih baik dari produk lama, menentukan penerimaan  suatu  produk  oleh  konsumen, menentukan  produk  yang  paling  disukai konsumen  dan  memilih  calon  penelis  yang mempunyai kepekaan dan konsistensi (Negara,dkk., 2016).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan  daya  terima  organaoleptik  pada yoghurt buah  naga  merah  (Hylocerreus  Polyrhizus) dengan variasi susu dan lama fermentasi.

## BAHAN DAN CARA KERJA
Peneitian  ini  termasuk  eksperimen  atau percobaan  di  bidang  teknologi  pangan  yang berkaitan  dengan  kesehatan  yaitu  kegiatan percobaan  yang  bertujuan  mengetahui  suatu gejala  atau  pengaruh  yang  timbul,  sebagai akibat  dari  adanya  perlakuan  tersebut. Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  total bakteri  asam  laktat,  dan  daya  terima organoleptik  yang  ada  pada yoghurt buah naga  merah  (Hylocerreus  Polyrhizus)  dengan variasi  susuuht  dan  susu  sapi  serta  lama fermentasi12  dan  24  jam.  Penelitian  ini dilaksanakan di laboraturium pangan Poltekkes  Kemenkes  Bengkulu,  selanjutnya untuk  penghitungan  jumlah  bakteri  asam laktat dilakukan di laboraturium mikrobiologi pangan  Poltekkes  Kemenkes  Bengkulu  pada 21 Mei- 30 Mei 2019. Bahan yang digunakan
mengidentifikasi  total  BAL  yaitu Methicillin Resistant  Staphylococcus  Aureus (MRSA), Aquades Steril, Nacl 0,9%, Spiritus, Safranin, Gentian Violet, Alkohol 96%, Lugol.
Bahan yang digunakan untuk organoleptik  yaitu  uji  organoleptik  dilakukan dengan  menggunakan  metode  uji  hedonik yang meliputi  respon penelis terhadap warna, aroma,  tekstur,  dan  rasa.Kriteria  penilaian yang digunakan yaitu sangat suka, suka, agak suka, tidak suka.

## HASIL

## Pewarnaan Gram Bakteri
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  di  laboratorium  terpadu  Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Didapatkan hasil bahwa bakteri  yang  didapatkan  adalah lactobacillus yaitu  bakteri  gram  positif  yang  berbentuk basil gemuk.

## Gambar 1. Pewarnaan gram bakteri
Menunjukkan
jenis bakteri Lactobacillus yang  berbentuk  basil  gemuk yaitu  bakteri  berdempetan  atau  terlalu  dekat satu  sama  lain,  terlihat  juga  berwarna  ungu dan berbentuk batang yang merupakan bakteri gram  positif.  Bakteri  gram  positif  adalah bakteri  yang  dinding  selnya  menyerap  warna violet  dan  memiliki  lapisan  peptidoglikan yang tebal.

## Gambar 2. Total bakteri asam laktat

## Total Bakteri Asam Laktat
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  di  laboratorium  terpadu  Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Didapatkan hasil bahwa bakteri  yang  didapatkan  adalah Lactobacillus yaitu  bakteri  gram  positif  yang  berbentuk basil.Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  di  laboratorium  terpadu  Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Didapatkan hasil bahwa pemeriksaan  angka  kuman  metode  PCA adalah  produk  A1  sebesar  6,9  log  cfu/mL, produk A2 sebesar 7,1 log cfu/mL, produk B1 sebesar  7,0  log  cfu/mL,  dan  produk  B2 sebesar  7,2  log  cfu/mL.  Hasil  tersebut termasuk ke dalam hasil batas konsumsi yang artinya yoghurt tersebut baik untuk dikonsumsi.
Organoleptik  berdasarkan  rasa,  aroma, warna, kekentalan
Tabel 1.  Rata-rata  organoleptik  rasa, aroma, warna, dan kekentalan
Uji organoleptik Sampel A1 A2 B1 B2 Rasa 3,0 2,9 2,4 2,3 Aroma 2,7 2,7 2,6 2,9 Warna 2,5 2,2 2,4 2,2 Kekentalan 2,8 2,6 2,3 3,0
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  nilai rata-rata  tertinggi  menurut  panelis  yaitu  pada rasa terdapat pada yoghurt A2 (Susu UHT, 12 jam fermentasi), aroma terdapat pada yoghurt
A2  (Susu  UHT,  12  jam  fermentasi),  warna terdapat pada yoghurt A2 (Susu UHT, 12 jam fermentasi),  sedangkan  pada  kekentalan  A2 (Susu UHT, 12 jam fermentasi).

## PEMBAHASAN
Jenis  bakteri  yang  merupakan  untuk mengetahui  bakteri  yang  ada  pada yoghurt yang terkandung dalam sampel. Dalam proses pewarnaan  akan  terdapat  dua  kemungkinan bakteri  yang  ada  yaitu  bakteri  gram  positif dan bakteri gram negatif. Bakteri gram negatif adalah  bakteri  yang  tidak  mempertahankan zat  warna  ungu  pada  pewarnaan  gram. Sedangkan bakteri gram positif adalah bakteri yang  akan  mempertahankan  warna  ungu setelah dibilas dengan alkohol.
Sifat-sifat  khusus  bakteri  asam  laktat adalah  mampu  tumbuh  pada  kadar  gula, alkohol,  dan  garam  yang  tinggi,  mampu memfermentasikan monosakarida dan disakarida.
Proses fermentasi  yoghurt tujuan utama lama  fermentasi  adalah  untuk  menumbuhkan bakteri  pembentuk  asam  yang  mampu menguraikan  laktosa  menjadi  asam  laktat. Waktu  fermentasi  berperan  pada  keasaman yang  diinginkan  terhadap  produk  akhir. Apabila  waktu  fermentasi  kurang,  maka yoghurt yang diperoleh mempunyai rasa asam yang  kurang  sebaliknya  waktu  fermentasi yang terlalu lama akan mempunyai rasa asam yang  kuat. Yoghurt biasanya  mempunyai kisaran  pH  4,0  –  4,2,  namun  ada  juga  pH yoghurt berkisar 4,4 – 4-5 (Anjarsari, 2010).
Kandungan    bakteri  asam  laktat  yang ada  pada yoghurt akan  semakin  baik  apabila jumlah  bakteri  yang  ada  pada yoghurt memenuhi  Standar.  Pada  proses  fermentasi yoghurt,  lama  fermentasi  selama  proses pembuatan yoghurt harus diperhatikan seingga dapat mencegah terjadinya pengembangbiakan  spesies  lain  (Kartikasari, dkk, 2014).
Jenis  susu dan bakteri  asam  laktat  yang digunakan sebagai starter menentukan kualitas  yogurt,  terutama  jumlah  mikroba hidup  dan  keasaman  yogurt.  Ditambahkan oleh  Ha, et  al (2003)  bahwa  pertumbuhan
6,92 7,11 7,05 7,26 6,6 6,8 7 7,2 7,4 A1 A2 B1 B2 Total Bakteri Asam

## Laktat
Series1
bakteri asam laktat dipengaruhi oleh pH, suhu dan  kandungan  nutrisi  media  pertumbuhan (Zakaria, 2013).
Susu  sapi  terkandung  gizi  yang  mampu menjaga  kestabilan  kualitas  dan  berat  tubuh manusia.  Hal  ini  disebabkan  karena  di  dalam susu  terdapat  tida  kandungan  gizi  dan  asam lemak  susu  yang  cukup  penting  untuk  tubuh manusia,  yakni  asam  busitrat,  asam  linoleat terkonjugasi,  dan  fosfolipid.  Asam  busitrat berfungsi  untuk  meningkatkan  daya  cerna tubuh.Bahkan asam busitrat mampu mencegah  bibit  kanker  usus  besar  karena asam tersebut berguna membantu pertumbuhan  bakteri  baik  yang  bersifat prebiotik.
Kelemahan susu dalam hal masa simpan yang  relatif  singkat  membutuhkan  sentuhan teknologi modern berupa pasteurisasi. Pateurisasi  efektif  membunuh  bakteri-bakteri yang  berpotensi  patogenik  di  dalam  susu, namun  proses  ini  ternyata  tidak  dapat mematikan  sporanya,  terutama  spora  bakteri yang  bersifat  termoresisten  atau  tahan terhadap  susu  tinggi,  sehingga  diperrlukan aplikasi  proses  penanganan  lainnya  berupa pengawetan yng bertujuan untuk memperpanjang masa simpan susu pateurisasi ( Maitimu, 2013).
Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi  menggunakan  bakteri  asam  laktat pada temperatur yang dikontrol, dan disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri. Bakteri  merombak  gula susu  alami  dan  melepaskan  asam  laktat sebagai  produk  sisa.  Produk yoghurt berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp.  bulgaricus .  Keasaman  meningkat menyebabkan protein susu mengalami denaturasi  menghasilkan  tekstur  padat  pada yoghurt.
Berdasarkan hasil penelitian yang didapatkan  jumlah  bakteri  asam  laktat  pada produk yoghurt A1  sebesar  6,9  log  cfu/mL, produk A2 sebesar 7,1 log cfu/mL, produk B1 sebesar  7,0  log  cfu/mL,  dan  produk  B2 sebesar 7,2 log cfu/mL. Hasil keempat produk tersebut  pada yoghurt yang  digunakan
termasuk  dalam  kisaran yoghurt bermutu baik.  Total  bakteri  asam  laktat  yang  didapat tiap  produk  terjadi  peningkatan.  Peningkatan tersebut  dipengaruhi  oleh  variasi  susu  yang digunakan  dan  variasi  lama  fermentasi  yang menyebabkan  total  bakteri  asam  laktat  yang dihasilkan semakin meningkat.
Faktor lain  yang berperan dalam proses peningkatan jumlah BAL, yaitu lama fermentasi. Dari hasil penelitian didapat  hasil semakin  lama  waktu  fermentasi  jumlah bakteri asam laktat  yang terkandung semakin banyak.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian sutedjo,  dkk  yang  mengatakan  semakin  lama waktu fermentasi maka rerata total BAL akan meningkat.  Total  BAL  meningkat  seiring dengan lama fermentasi karena selama proses fermentasi  berlangsung  terjadi  pemecahan laktosa  dan  fruktosa  yang  berasal  dari  susu menjadi  gula  sederhana  dimana  gula  tersebut akan  digunakan  sebagai  sumber  energi  bagi pertumbuhan bakteri.
Yoghurt sari  buah  naga  memiliki kelebihan  dibanding  yoghurt  yang  sudah  ada dipasaran. Yoghurt sari buah naga penampilannya  lebih  menarik  ketika  dilihat mata  dibandingkan  dengan yoghurt yang sudah  ada  dipasaran  yang  kemasannya tertutup  dan  tidak  terlihat  warnanya, yoghurt sari  buah  naga  yang  dibuat  ini  dikemas dengan botol gelas transparan sehingga warna dan bentuknya dapat dilihat dengan jelas. Jika dibandingkan  dengan yoghurt lain  yang  sudah ada  dipasaran yoghurt sari  buah  naga terbilang lebih tinggi harga jualnya dikarenakan  yoghurt  ini  dibuat  dengan menggunakan  sari  buah  naga  asli  dan  tanpa tambahan  sukrosa  lainnya.  Dibuat  tanpa tambahan gula juga adalah kelebihan lain dari yoghurt tanpa  gula  agar  asupan  kalori  tetap terjaga.
Tabel 2. Kandungan Gizi Yoghurt Sari Buah Naga
Kandungan Gizi Yoghurt Sari Buah Naga Energi 512 kkal Karbohidrat 38,5 gram Lemak 8,7 gram Protein 13,5 gram

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan  “  Identifikasi  total  bakteri  asam laktat  (BAL)  dan  daya  terima  organoleptik yoghurt sari  buah  naga  merah (hylocereus polyrhizus) dengan  variasi  susu  dan  lama fermentasi”  maka  dapat  disimpulkan  sebagai berikut  :  Diketahui  jenis  bakteri  asam  laktat pada  yoghurt  sari  buah  naga  dengan  variasi susu  sapi  dan  susu  UHT  dengan  lama fermentasi  12  jam  dan  24  jam  pada yoghurt didapatkan hasil bakteri Lactobacillus yaitu  bakteri  gram  positif  yang  berbentuk basil.  Diketahui  total  bakteri  asam  laktat denganperlakuan susu sapi dan lama fermentasi  12  jam  adalah  6,9  x  10 7 cfu/mL, perlakuan  susu Ultra  High  Temperature (UHT) dan lama fermentasi 12 jam adalah 7,1
x  10 7 cfu/mL,  perlakuan  susu  sapi  dan  lama fermentasi  24  jam  adalah  7,0  x  10 7 cfu/mL, perlakuan  susu Ultra  High  Temperature (UHT) dan lama fermentasi 24 jam adalah 7,2 x  10 7 cfu/mL.  Uji  organoleptik yoghurt pada buah  naga  merah  didaptkan  hasil  bahwa  rasa memliki pengaruh dan perbedaan antara  jenis susulamanya  fermentasi yoghurt .  Semakin lama  fermentasi  maka  semakin  asam  rasa yoghurt  yang  dihasilkan. Yoghurt yang  tidak terlalu  asam  dengan  lama  fermentasi  12  jam merupakan yoghurt yang paling disukai.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan  yang  telah  dilakukan  dapat disarankan  untuk  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  mengenai  total  keasaman  dan  pH yoghurt sari  buah  naga  merah  (Hylocereus polyrhizus) sebagai asam laktat.

## DAFTAR RUJUKAN
Agusti,  L.  (2018).  Original  Article  Identifikasi  Total Bakteri  Asam  Laktat  (Bal)  Pada  Yoghurt Dengan  Variasi  Sukrosa  Dan  Susu  Skim  Total Identification Of Laktat Acid Bacteria ( Bal ) In Yoghurt  With  Various  Sukrosa  And.  Jurnal Dunia Gizi, 1(2), 79–83.
Anjarsari,  B.  (2010).  Bonita  Anjar  Sari  (Pangan
Hewani Fisiologi Pasca Mortem Dan
Teknologi).Pdf. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Duma,  Sari  Margaretha  Harianja.  (2009).  Kajian Tingkat  Keamanan  Susu  Uht  (Ultra  High Temperature)  Impor    Terhadap  Mikroba Bacillus Cereus. Institut Pertanian Bogor.
Dr.  Ir.  Yusdar  Zakaria,  MS.,  et  al.  (2013).  Analisa Keasaman  dan  Total  Bakteri  Asam  Laktat Yogurt  Akibat  BahanBaku  dan  Persentase Lactobacillus  casei  yang  Berbeda.  Jurusan Peternakan,  Fakultas  Pertanian  Universitas Syiah Kuala. Vol 13, No. 2, Oktober. Agripet. Gilliland  SE.  (2011).  "Health  and  nutritional  benefits from  lactic  acid  bacteria".  FEMS  Microbiol Rev. 7 (1-2): 175–88
Handayani,  Z.  (2017).  Uji  Organoleptik  Dan  Kadar Glukosa  Yoghurt  Kulit  Semangka  Dengan Substitusi  Pemanis  Sukrosadan  Ekstrak  Daun Stevia (Stevia Rebaudiana). ISSN, 147–156.
Hanzen,  W.  F.  E.  (2016).  Kualitas  Yoghurt  Dari  Kulit Buah  Naga  Berdasarkan  Variasi  Spesies  Dan Macam  Gula  Ditinjau  Dari  Tekstur  ,  Aroma  ,
Rasa  Dan  Kadar  Asam  Laktat,  13(1),  849–856.
Jurnal Penelitian Pertanian Terapan.
Hanzen, W. F. E., Hastuti, U. S., & Lukiati, B. (2016). Kualitas  Yoghurt  Dari  Kulit  Buah  Naga Berdasarkan  Variasi  Spesies  Dan  Macam  Gula Ditinjau  Dari  Tekstur  ,  Aroma  ,  Rasa,  Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 13(1), 849–856.
Harjiyanti, M. D. (2013). Total Asam, Viskositas, Dan Kesukaan Pada Yoghurt Drink Dengan Sari  Buah  Mangga  (Mangifera  Indica)  Sebagai  Perisa Alami. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 40–43.
Ike Yuliana. (2013). Isolasi Dan Seleksi Bakteri Asam Laktat  Dari  Yoghurt  Kemasan  Yang  Bersifat Antibakteri  Terhadap  Escherichia  Coli  DAN Salmonella Typhi, 1–7.
Jannah,  A.  M.,  Legowo,  A.  M.,  Pramono,  Y.  B.,  Al- Baarri, A. N., & Abduh, S. B. M. (2014). Total Bakteri Asam Laktat , Ph , Keasaman , Citarasa Dan Kesukaan Yogurt Drink Dengan Penambahan  Ekstrak  Buah  Belimbing.  Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(2), 7–11.
Johan, A. (2014). Pengaruh Ekstrak Buah Naga Daging Merah  (  Hylocereus  Polyrhizus  )  Terhadap Berat Badan , Indeks Fagositosis Makrofag Dan Produksi  Nitrit  Oksida  Makrofag  (  Studi  Pada Mencit  BALB  /  C  Yang  Diinfeksi  Salmonella Typhimurium ). Jurnal Gizi Indonesia, 2(2), 73– 76.
Kartikasari,  D.  I.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014).  Pengaruh Penambahan  Sari  Buah  Sirsak  Dan  Lama Fermentasi  Terhadap  Karakteristik  Fisik  dan Kimia Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 239-248.
Lean,  Michael  E.  2013.  Ilmu  Pangan,  Gizi  &
Kesehatan. Yogyakarta. Pustaka Pelajar.
Maitimu,  C.  V.,  Legowo,  A.  M.,  Al-Baarri,  A.  N.
(2013).  Karakteristik  Mikrobiologis,  Kimi, Fisik,  Dan  Organoleptik  Susu  Pasteurisasi
Dengan  Penambahan  Ekstrak  Daun  Aileru (Wrightia Calycina) Selama Masa Penyimpanan.  Vol.  2  No.  1-Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan Nurpitayanti,  D.  (2017).  Kualitas  Yoghurt  Buah  Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Pada
Konsentrasi  Stater  Dan  Lama  Fermentasi  Yang Berbeda. Jurnal Publikasi Ilmiah.
Pangan,  B.  K.,  &  Pertanian,  K.  (2018).  Laporan Tahunan Badan Ketahanan Pangan Tahun 2017.
Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Bengkulu
Saadah  D.  Rachman,  dkk.  (2015).  Kualitas  Yoghurt
Yang Dibuat Dengan Kultur Dua (LactobacillusBulgaricus  Dan  Streptococcus
Thermophilus)  Dan  Tiga  Bakteri  (Lactobacillus Bulgaricus,  Streptococcus  Thermophilus  Dan Lactobacillus  Acidophilus). Departemen Kimia,
Fakultas  Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam,  Universitas  Padjadjaran.  Chemica  Et Natura Acta Vol I No.3 No 2 (75-79).Bandung. Standar Nasional Indonesia (2009). Yoghurt. Departemen Perindustrian RI.
Syainah,  E.,  Novita,  S.,  &  Yanti,  R.  (2014).  Kajian Pembuatan  Yoghurt  Dari  Berbagai  Jenis  Susu Dan  Inkubasi  Yang  Berbeda  Terhadap  Mutu Dan Daya Terima, 5(1). Jurnal Skala Kesehatan. Teguh,  R.  P.  K.  (2015).  Pembuatan  Yoghurt  Buah Naga  Merah  (Hylocereus  Poluchizus  L.) : Proporsi  Sari  Buah  Dan  Susu  Uht  Terhadap Viabilitas  Bakteri  Dan  Keasaman  Yoghurt. Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Gizi,  14(2),  89– 94.\
Tambunan  ,  Artha  Regina.  (2016).  Karakteristik Probiotik  Berbagai  Jenis  Bakteri  Asam  Laktat (BAL)  Pada  Minuman  Fermentasi  Laktat  Sari Buah  Nanas.  Fakultas  Pertanian,  Universitas Lampung. Bandar Lampung
Utami,  K.  B.,  Radiati,  L.  E.,  Surjowardojo,  P., Peternakan, F.,  & Brawijaya,  U. (2011). Kajian Kualitas  Susu  Sapi  Perah  PFH  (  Studi  Kasus Pada  Anggota  Kope-  Rasi  Agro  Niaga  Di Kecamatan  Jabung  Kabupaten  Malang  ),  24(2), 58–66.Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan.
Yansyah,  N.  (2016).  Evaluasi  Jumlah  BAL  Dan  Mutu Sensori  Dari  Yoghurt  Yang  Difermentasi Dengan  Isolat  Lactobacillus  Plantarum  1,  3(2), 1–15.JOM FAPERTA