## Transformasi Pengetahuan Sains Tradisional menjadi Sains Ilmiah dalam Proses Produksi Jamu
Tradisional
Transformation of Traditional Knowledge into Scientific Knowledge of Traditional Herbal Medicine Production Process
Sudarmin 1 dan Rayandra Asyhar 2
Email: asyhar_r@hotmail.com
1) Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Semarang
2) Program Magister Pendidikan IPA Universitas Jambi
Abstract.  Transformation  of  the  traditional  sciences  into  a  scientific  knowledge  of  traditional  jamu production by local community of Cilacap, Center Java, has been studied. The research was intended to transfrom the original science of Jawa community into scientific knowledge. The output of the research is a set of scientific kenowledge as a result of reconstruction of the original sciences of Jawa community, i.e. in processing traditional Jamu, and it can be used by science teachers as a learning source or a contextual model  of  teaching  in  a  classroom  activities.  This  research  is  a  descriptive-qualitative  research,  and  the researchers  were  involved  directly  in  collecting  data,  i.e.  observation,  interview,  discussion,  and collection  of  informations  and  documents.  The  data  were  analysed,  verified,  transformed  into  scientific knowledge, and interpreted to obtain the meaningful information. Focus of the research is a tradition of Cilacap community in producing traditional Jamu, including the production process, types of jamu and its effect to human health. The research concludes that traditional science producing traditional jamu can be transformed into a set of scientific knowledge.
Keywords: Traditional jamu, contextual learning, scientific, knowledge, transformation.
Abstrak.  Penelitian  mengenai  transformasi  pengetahuan  sains  tradisonal  menjadi  sains  ilmiah  dalam proses produksi  jamu  tradisional  dilakukan  pada  masyarakat  lokal  Cilacap,  Jawa  Tengah.  Penelitian  ini bertujuan untuk mentransformasikan pengetahuan sains asli masyarakat Jawa mengenai jamu tradisional menjadi  sains  ilmiah.  Bentuk  luaran  penelitian  ini  adalah  sejumlah  pengetahuan  sains  ilmiah  hasil rekonstruksi  sains  asli  masyarakat  berbasis  budaya  Jawa  mengenai  jamu  tradisional.  Manfaat  yang diharapkan  dari penelitian ini adalah sebagai sumber belajar atau model pembelajaran kontekstual bagi para guru sains di sekolah. Metode penelitian ini adalah deskriptif kualitatif, yang mana peneliti terlibat langsung  dalam  kancah  penelitian  dengan  melakukan  wawancara,  diskusi,  pengamatan  langsung  serta mempelajari dokumen terkait jamu tradisional, serta literatur ilmiah berkaitan peracikan jamu tradisional. Fokus penelitian adalah budaya pembuatan jamu tradisional difokuskan pada pengetahuan penjual jamu berkaitan  pembuatan  jamu,  cara  meracik  jamu,  jenis  jamu  yang  dibuat,  khasiat,  serta  efeknya  terhadap kesehatan.  Data  yang  didapatkan  dianalisis,  diverifikasi,  ditransformasikan  ke  sains  ilmiah,  dan diinterpretasikan  agar  diperoleh  informasi  bermakna.  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  bahwa terdapat beberapa pengetahuan sains asli dari penjual jamu  yang dapat ditransformasikan ke sains ilmiah antara lain terkait proses pembuatan jamu, manfaat setiap bahan jamu (simplisia), dan efek samping dari jenis jamu dan bahan simplisia jamu terhadap kesehatan.
Kata Kunci: Jamu tradisional, pembelajaran kontekstual, pengetahuan sains,  sains ilmiah, transformasi.

## PENDAHULUAN
Pesatnya  perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi telah mondorong perkembangan pendidikan sains  yang  melahirkan  sains  formal  tertentu  seperti diajarkan  di  lingkungan  sekolah.  Sementara  itu,  di lingkungan masyarakat tradisional terbangun pengetahuan sains asli (indegenous science) berbentuk pesan simbol, adat istiadat, dan sosial budaya. Apabila dikaji  dan  ditelaah  lebih  seksama,  kesemuanya  itu seringkali  mengandung  berbagai  konsep,  prinsip  atau pengetahuan  sains  ilmiah  yang  belum  terformalkan (Duit,  2007).  Pengetahuan  sains  asli  yang  terdapat  di masyarakat,  pola  pengembangannya    diturunkan secara terus menerus antar generasi,  tidak terstruktur secara  sistematik  dalam  suatu  kurikulum,  bersifat lokal,  tidak  formal,  dan  umumnya  merupakan pengetahuan  persepsi  masyarakat  terhadap  suatu fenomena  alam    (Battiste,  2005;  Porsanger,  2005). Sedangkan  pengetahuan  sains  ilmiah  hanya  dapat dipahami  secara  ilmiah  dan  berbasis  pada  kerja ilmiah,  karena  itu  pengetahuan  sains  ilmiah  bersifat objektik, universal, dan proses bebas nilai (value-free proces)  dan  dapat  dipertanggungjawabkan  (Taylor et al.,  2004).  Dalam  tataran  ilmiah, pengetahuan  sains asli sering disebut dengan folk knowledge, traditional konwledge, western science atau traditional ecological knowledge (Battiste, 2005; Duit, 2007).
Battiste  (2005)  menyatakan bahwa lingkup  dari pengetahuan  sains  asli  meliputi  bidang  sains  kimia, biologi,  fisika,  pertanian,  ekologi,  dan  kedokteran. Untuk bidang kesehatan dan obat-obatan, pengetahuan sains  asli  masyarakat tampak  pada  pemanfaatan  obat tradisional  dan peracikan  simplisia  dari  flora  dan fauna    untuk  pe-nyembuhan  suatu  penyakit. Sedangkan,  pada  bidang  pertanian  tampak  pada  pola perilaku  masyarakat  dalam  bercocok  tanam  sampai pengolahan  pasca  panen.  Pengetahuan  sains  asli misalnya  dapat  dilihat pada  pemahaman Masyarakat Sunda  tentang  siklus  fotosintesis  dan  respirasi  pada tanaman  (Suastra,  2005;    Djulia,  2005).  Apabila pengetahuan  yang  hidup  di masyarakat  dan  belum mengalami  formalisasi  ini  ditrasformasikan  menjadi pengetahuan  ilmiah,  maka  akan  dapat  dimanfaatkan dalam  proses  pembelajaran  sebagai  sumber  atau media  pembelajaran  alternatif.  Ini  penting  artinya, apabila  dikaikan  dengan  upaya  pemerintah  dalam meningkatkan kualitas proses dan produk pembelajaran.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan penelitian yang mengasimilasikan  pengetahuan  sains lokal dan sains ilmiah dalam proses pembelajaran, dan dijadikan sebagai model pembelajaran sains alternatif
yang  bersifat  kontekstual  (CTL) dan  menyenangkan bagi  peserta  didik.  Berbagai  penelitian  menunjukkan bahwa CTL merupakan suatu pendekatan yang cukup efektif  dalam  pembelajaran  karena  meningkatkan motivasi, ketertarikan dan keaktifan peserta didik.
Hasil  penelitian  ini  dapat dimanfaatkan sebagai sumber  belajar  sains  alternatif  yang  merupakan sumber  belajar  sains  kontekstual.  Pembelajaran semacam  ini dikatakan  pembelajaran  kontekstual, karena  masalah  peracikan  jamu  dan  manfaat  jamu tradisional  merupakan  budaya  Jawa  yang  cukup banyak dikenal oleh masyarakat, termasuk para siswa SMP.  Dengan  demikian  banyak  konsep-konsep  sains ilmiah  dalam  pembuatan  dan  peracikan  jamu,  serta kandungan zat kimia yang terdapat pada bahan-bahan jamu  serta  manfaatnya  bagi  kesehatan.  Konsep- konsep  sains  ilmiah  yang  terdapat  pada  budaya peracikan  dan  pembuatan  jamu  inilah  yang  perlu diungkap melalui penelitian ini.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini dilaksanakan  di  Kota  Cilacap  dan sekitarnya  dengan  melibatkan  11  peracik  dan  penjual jamu tradisonal. Penelitian ini menggunakan pendekatan  penelitian  kualitatif  melalui  etnosains, yaitu  suatu  kajian  tentang  sistem  pengetahuan  yang diorganisasi  dari  budaya  dan  kejadian-kejadian  yang berhubungan  alam  semesta  yang  terdapat  di masyarakat  (Battiste,  2005).  Penelitian  ini  dilakukan dalam  latar  (seting)  masyarakat  peracik  jamu  di Cilacap  Jawa  Tengah. Selama  pengumpulan  data, peneliti  terlibat  secara   langsung  dalam berbagai kegiatan  dan  kehidupan  masyarakat  peracik  dan penjual  jamu  yang  diteliti.  Teknik  pengumpulan  data primer adalah melalui observasi, wawancara mendalam,  diskusi, dan pengamatan  langsung  di lapangan. Sementara, data sekunder diperoleh dengan menelaah  dokumen-dokumen  budaya  dan  seni  yang terakir pembuatan jamu dan khasiatnya dalam bidang kesehatan.  Peneliti  dalam  penelitian  ini  menjadi instrumen utama agar dapat mengumpulkan data sains asli  masyarakat  sebanyak  mungkin,  dilakukan verifikasi, rekonstruksi, formulasi, dan konsepsialisasi sehingga  menjadi  pengetahuan  sains  ilmiah  (Battie, 2009).  Proses  analisis  data dilakukan secara terus menerus dan data digali secara intensif, dikategorisasikan  dan  selanjutnya  ditransformasikan ke sains ilmiah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  dilakukan  eksplorasi  pengetahuan sains  asli  masyarakat  dari    11  responden  peracik  dan penjual  jamu  tradisional  di  Kota  Cilacap    dan sekitarnya,    Data  hasil  wawancara  terhadap  sejumlah responden  tersebut,  kemudian  ditransformasikan  ke dalam  sains  ilmiah,  yang  hasilnya  disajikan  pada Tabel 1.
Obat  bahan  alam,  termasuk  bahan  jamu  tradisional merupakan  obat  yang  menggunakan  bahan  baku berasal dari alam (tumbuhan dan hewan). Seperti yang dikemukakan  sebelumnya,  jamu  adalah  obat  bahan alam  yang  disediakan  secara  tradisional,  misalnya dalam bentuk serbuk, seduhan, dan cairan yang berisi seluruh  bahan  tanaman  yang  menjadi  penyusun  jamu tersebut  dan  digunakan  secara  tradisional.  Bentuk jamu  tidak  memerlukan  pembuktian  ilmiah  sampai dengan klinis, tetapi cukup dengan bukti empiris saja (Djoyosugito, 1986). Secara ilmiah sebenarnya  untuk menentukan  khasiat  obat  tradisional  diperlukan  uji kIinis. Jamu itu sendiri dari segi farmakodinamik dan farmakokinetik sangat sulit untuk ditelusuri. Maksudnya dari segi farmako-dinamik, obat tradisional  terdiri  atas    berbagai  macam  bahan dicampur dengan bahan lainnya. Sehingga sangat sulit menelusuri  zat  apa  yang  sebenarnya  berkasiat  untuk menyembuhkan  penyakit.  Selain  itu  dari  segi  farma- kokinetik sulit untuk mengetahui bagaimana penyerapan obat tradisional di dalam tubuh serta efek apa  yang  mungkin  ditimbulkan.  Pada  Tabel  2 disajikan  pengetahuan  sains  asli  masyarakat  dari peracik  jamu  mengenai  beberpa  manfaat  bahan  baku dan  jenis  jamu  tradisional  dilanjutkan  verifikasi  atau validasi  pengetahuan  asli  tersebut  ke  sains  ilmiah (2007).
Pada  penelitian  ini  penjelasan  ilmiah  (*)  dari  setiap manfaat  dari  bagian-bagian  bahan  simlisia  obat tradisional  tersebut  masih  mengacu  pada  beberapa literatur terakit  tanaman obat tradisional yang termuat dalam majalah, buku-buku tumbuhan obat, buku-buka karangan Hembing Widjayakusuma, dan literatur lain. Kemampuan  untuk  mencari  pola  hubunan  antara pengetahuan  sains  masyarakat  dan  sains  ilmiah  ini sering  dinamakan  sebagai  kemampuan  berpikir generic logical frame, konsistensi logis, dan inferensia logical (Sudarmin, 2007).
Berkaiatan dengan manfaat obat alami bagi kesehatan, sebenarnya  pada  bidang  Antropologi  dikenal  kajian antropologi medis. Antropologi Medis adalah  cabang ilmu  antropologi  yang  membahas  sistem  kesehatan secara transkultural.

## PENUTUP
Hasil  penelitian  disimpulkan  adanya  pengetahuan sains asli dari peracik dan penjual  jamu, serta  penjual bahan  jamu  yang  tepat  atau    kurang  tepat  jika dibandingkan  dengan  sains  ilmiah;  pengetahuan peracik  dan  penjual  jamu  umumnya  sebagai  hasil pengetahuan  warisan  yang  terkadang  responden kurang  mampu  menerjemahkan  pengetahuan  tersebut ke  dalam  sains  ilmiah.  Sedangkan  terkait  fokus penelitian  manfaat  dan  kegunaan  jamu  tradisional disimpulkan  bahwa  banyak  pengetahuan  sains masyarakat  yang  dapat  ditransformasikan  menjadi sains ilmiah dan sumber belajar sains bagi siswa. Dari hasil  penelitian  ini,  disarankan    adanya    penelitian lebih lanjut mengenai pengembangan bahan ajar sains berbasis  budaya  Jawa  sebagai  upaya  memperkaya sumber belajar sains serta bagi siswa .

## DAFTAR PUSTAKA

## Aikenhead. G. (2002). Renegotion The Culture of
School Science. In Improving Science Education: The Contribution of Research. Robin Miler, et al (eds). http://usask.ca/education/people/aikenhead/rene gotition.htm  diakses tanggal 2 Mei 2008.
Anonimous.(2007). Indegenous Epistemologies and their Disruptions. Tersedia: http://weber.ucsd.edu. Diakses: 20 april 2008.
Battiste, M.(2005). Indegenous Knowledge:
Foundation for First Nations. Canada: University of Saskatchewan. Emial: mare.batiste@usask.ca

## Djulia, E. (2005). Peran Budaya Lokal Dalam
Pembentukan Sains. Ringkasan Di-sertasi. UPI Bandung.
Duitt, R. (2007). Science Education Research Internationally: Conception, Research Methods, Domains of Research. Eurasia Journal of Mathematics, Science & Technology Education,
3(1), 3-15. tersedia: www.ejunste.com  diakses tanggal 9 Mei 2008.
George, J. (2001). Culture and Science Education: Developing Word. http://www. id21. org/education/e3jg1g2.html. Diakses tanggal 24 April 2008.
Nurhadi, (2003), Pendekatan Kontekstual. Jakarta:
Departemen Pendidikan Nasional.

## Suastra, I.W.  (2005). Merekonstruksi Sains Asli
(Indegenous Science) Dalam Rang-ka
Mengembangkan Pendidikan Sains Berbasis Budaya Lokal di Sekolah (Studi Etnosains pada Masyarakat Panglipuran Bali).
Ringkasan Disertasi. UPI Bandung.
Sudarmin, (2009). Merekonstruksi Pengetahuan Sains Asli Masyarakat (Indegeneous Science) Berbasis Budaya Jawa  Sebagai Sumber Belajar Sains dan Mengembangkan Keterampilan Generik Sains Bagi Siswa.
Laporan Penelitain Fundamental. Unnes Semarang.
Tabel 1.    Pengetahuan Sains Asli dan Sains  Ilmiah Mengenai Jamu Tradisional
No Ranah Penelitian Penjelasan Asli responden Penjelasan Ilmiah 01. Pengalaman meracik jamu Berasal dari warisan simbok buyut, orang tua, sesama penjual jamu, dan saran pelanggan. Pengetahuan warisan, bersifat konvensional, tidak terformalkan, dan kurang berkembang seperti sains ilmiah. 02. Motivasi menjual/meracik jamu Membantu mencari nafkah, memperbaiki ekonomi keluarga, nguri-nguri tradisi nenek moyang, dan membantu mengobati atau mencegah penyakit masyarakat. Motivasi menjual jamu digolongkan dalam empat kategori yaitu (a) memperbaiki ekonomi, (b) membantu mencegah atau menyembuhkan  penyakit masyarakat, dan kecantikan,  (c) melestarikan budaya obat tradisional, dan (d) menambah saudara
(teman). a. Kunyit asem: Kebugaran, pember-sih darah, pelang-sing, dan menstruasi Penjelasan  responden memanfaatkan kunyit asem sebagai kebugaran benar dan sesuai literatur, karena kurkumin dari kunyit ter- dapat gugus fungsional yang memiliki keaktifan  diaforeti, kebugaran , stimulan, karminatif, obat gosok b. Pahitan (godhogan): Penurun kolesterol, gula darah, cuci perut, dan nambah nafsu makan Penjelasan  responden benar dan sesuai literatur, karena pahaitan banyak mengadung senyawa flavonoid dan alkaloid sebagai penurun kolesterol dan gula darah. c.  Beras kencur: Masuk angin, obat capek, menambah daya tahan, batuk Penjelasan  responden benar dan sesuai literatur  karena senyawa kurkumin dari kencur bermanfaat penambah stamina. 03. Jenis  racikan dan manfaatnya.. d. Cabe puyang: Penyembuh  pegal-pegal dan capek Penjelasan responden benar, karena cabe puyang mengandung terpenoid dan atsiri sebagai karminatif untuk mengatasi disentri, mencret, kecapaian.
No Ranah Penelitian Penjelasan Asli responden Penjelasan Ilmiah e.  Ekstrak daun sirih: Keputihan, bau badan/keringat, dan gatal- gatal Penjelasan  responden benar, karena ekstrak daun sirih mengandung terpenoid yang ver- manfaat sebagai pengurang bau badan, gusi berdarah, dan sakit gigi. f.   Ekstrak daun pepaya: Penambah nafsu makan, obat cacing dan ASI. Penjelasan responden benar dan sesuai literatur, karena pepaya mengandung alkaloid papain sebagai obat cacing dan penambah nafsu makan, sedangkan sebagai penambah produksi ASI belum ditemukan peneliti. g.   Ekstrak Temulawak: Penyembuh lever, nafsu makan, kebugaran dan bersih darah Penjelasan responden benar dan sesuai literatur Hembing Widjayakusuma dan literatur lain, yaitu temulawak berkhasiat dalam mengatasi masalah empedu, sembelit, dan ambeien. Cara Membuat 1. Jamu Beras Kencur Beras kencur : Beras disangrai, kencur, jahe, kunyit ditumbuk halus, kemudian ditambah gula aren, kayu manis, cengkeh, dilanjutkan direbus lalu disaring. 2. Cabe puyang : Cabe jawa, lempuyang, botrowali, kedawung, kapulogo, cengkeh, kayu manis, gula aren dihaluskan, direbus dan disaring 04 3. Jamu Godhog Jamu godhogan ditambah temu ireng dan brotowali direbus dan disaring. 4. Jamu daun pepaya Daun pepaya digiling atau didheplog, dipipis, ditambah gula jawa dan gula pasir, kemudian disaring. 5. Jamu Cekok Temu ireng, daun pepaya, dan tempe busuk dikukus dan dipipis 6. Jamu anti kanker Kunyit putih, gula aren dan asem diseduh lalu diambil airnya Berdasarkan informasi dan penjelasan dari responden benar dan sesuai literatur. Proses peracikan atau pembuatan jamu secara ilmiah sebagai berikut:
1. Penyortiran : Semua bahan baku simplisia dipilih yang berkualitas baik.
2. Pencucian bahan baku  simplisia (Hyginitas).
3. Perajangan, penghalusan, penggilingan bahan baku.
4.  Pencampuran atau peracikan bahan simplisia
5.  Pengolahan bahan baku, misalnya diekstrak, digodog (dimasak), dipes, dikukus, atau diolah cara lain.
6.  Pengemasan dengan dimasukan pada botoll untuk jamu gendong, atau dikemas dalam plastik, kertas pembungkus untuk serbuk.
7. Penjualan atau distribusi ke pelanggaan, terutama pada ibu-ibu pasca persalinan, atau bapak pekerja kasar, tukang ojek, dan masayarakat umum.
Berdasrkan informasi dari responden penjual jamu tersebut, maka langkah-langkah pembuatan jamu masih sangat sederhana dan konvensional. Namun secara ilmiah langkah dari 1 sampai 7 tersebut telah dilakukan sebagian atau se-luruhnya oleh penjual jamu Daun , misalya: Kumis kucing, pepaya,  sirih, brotowali, sambiloto, jeruk 05. Bahan simplisia yang digunakan untuk jamu tradisional Rimpang, misalnya : Jahe, temulawak, kunyit, kunyit Jenis tanarnan yang terdapat di Indonesia yang dapat bermanfaat sebagai simplisia adalah umbi (uber),akar (radix), batang (ligna), daun (folia), Bunga (fructus), biji (semen), ta- naman (herb), dan sebagainya. Contoh-contoh dari setiap jenis bahan
No Ranah Penelitian Penjelasan Asli responden Penjelasan Ilmiah Biji, misalnya: Mahoni, cabe, mahkota dewa Buah, misalnya: Kedawung, jambu Batang, misalnya: Kayu manis Akar, misalnya: Akar kayu manis Bunga misalnya: Bunga cengkeh simplisia disebutkan oleh responden.
Tabel 2  Pengetahuan sains asli peracik jamu mengenai manfaat bahan simplisia jamu
tradisional dan penjelasan ilmiahnya No Ranah Penelitian Pengetahuan Asli Peracik Jamu Mengenai Manfaat Penjelasan Ilmiah menurut literatur 01. Rimpang Lempuyang Kencing batu, bisul, darah tinggi Karminatif, stomakik, disentri, mencret, kepala pusing 02. Lada hitam Bersih darah, masuk angin, penambah nafsu makan, dan penyakit kulit Karminatif, antiseptik, stimulan 03. Buah Brotowali Penyembuh  rematik, demam, bersih darah, nafsu makan, dan kencing manis. Antipiretik, sakit perut, sakit kulit, tonikum, sakit kuning, pegal-pegal 04. Daun sirih Penyakit pegal, sakit kepala, anti lendir kemaluan wanita, mimisan, dan batuk Batuk, bisul, bau badan, gusi berdarah, sakit gigi, mengurangi produksi susu 05. Buah jeruk purut Untuk pewangi Batuk dan pewangi jamu 06. Daun Sambiloto Untuk hipertensi, amandel, dan obat tipus. Kanker payudara, prostat, usus besar, diabet, hepato, darah tinggi 07. Cabe jawa Diare, muntah, sakit kepala, capek, batuk, dan penguat rahim (stimulan). Stimulan, diaforetik, karminatif, obat gosok 08. Buah dan daun pepaya Obat Sariawan, nafsu makan, obat cacing, dan sakit perut. Pepaya mengandung ka- roten, vitamin C lan Flavonid yang merupakan antioksidan yang berkha- siat antikanker. 09. Daun pandan Pewangi Pewangi 10. Daun salam Asam urat dan penyakit kelamin. Asam urat
No Ranah Penelitian Pengetahuan Asli Peracik Jamu Mengenai Manfaat Penjelasan Ilmiah menurut literatur 11. Buah asam jawa Pelarut lemak Senyawa asam yang terkandung dalam buah asam sebagai antioksidan lemak. 12. Buah jambe Anti bakteri atau keset Antibakteri dan mikroba tertentu. 13. Rimpang kencur Pelega tenggorokan dan penghangat tubuh, penyakit lever, kolesterol, dan bersih darah. Untuk pelega tenggorokan dan stamina, penyakit lever, kolesterol. 14. Rimpang kunyit putih Obat penyakit kanker atau tumor, kebugaran Kurkumin mampu untuk mencegah penyakit kanker atau tumor 15. Kayu rapet Keputihan, sehat wanita. Menghilangkan lendir, keputihan dan merapat- kan vagina 16. Daun kumis kucing Mengobati kencing batu Dengan campuran bahan lain untuk obat kencing batu 17. Rimpang jahe dan kunyit Pelega tenggorokan dan penghangat tubuh. Antiseptik dan stimulan 18. Buah Bengle Demam nifas Antipiretik 19. Rimpang Temu giring Lulur Antiokidan  dan  penghalus kulit 20. Buah Lengkuas Panu Antijamur kulit