## ANALISIS ORGANOLEPTIK IKAN HASIL TANGKAPAN PURSE SEINE DI KM. SERASI PUTRA

## ORGANOLEPTIC ANALYSIS OF PURSE SEINE CATCHES ON KM. SERASI PUTRA
Tyas Dita Pramesthy * , Muhammad Nur Arkham, Ratu Sari Mardiah, Shiffa Febyarandika Shalichaty, Rangga Bayu Kusuma Haris, dan Windri Gunawan 1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Dumai, Indonesia *Korespondensi: tyasdpramesthy@politeknikkpdumai.ac.id (TD Pramesthy) Diterima 10 Juni 2022 – Disetujui 30 Agustus 2022
ABSTRAK. Purse seine merupakan alat tangkap yang memberikan kontribusi besar dalam produksi hasil perikanan tangkap di PPN Sibolga. Produksi hasil tangkapan purse seine dari tahun 2015-2019 sebanyak 119.587 ton, yang didominasi oleh ikan pelagis. Untuk mencegah atau mengurangi kebusukan terhadap ikan serta kemungkinan terjadinya penurunan kualitas hasil tangkapan yang mengakibatkan hilangnya harga jual ikan maka perlu memperhatikan cara penanganan hasil tangkapan yang baik ketika di atas kapal. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kualitas ikan hasil tangkapan purse seine menggunakan uji organoleptik. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 01 Maret sampai dengan 30 Juni 2021 di kapal KM. Serasi putra yang mendaratkan hasil tangkapan di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Sibolga. Metode organoleptik digunakan dengan lembar score sheet penilaian untuk menganalisa secara  langsung  kelayakan  saat  melakukan  penanganan  ikan  hasil  tangkapan  di  atas  kapal  sampai setelah didaratkan. Data primer dikumpulkan dengan cara pengamatan dan wawancara kepada awak kapal.  Berdasarkan  perhitungan  mengenai  ketidaklayakan  dan  kesesuaian  kualitas  hasil  tangkapan kapal purse seine yaitu berupa kualitas mata ikan, insang dan daging diperoleh nilai rata-rata kesesuaian sebesar 59% (cukup baik).
KATA KUNCI: Hasil tangkapan, penanganan, purse seine
ABSTRACT . Purse seine is fishing gears that produces the most production in Sibolga Fishing Port. The Production ofpurse seine catches from 2015-2019 amounted to 119,587 tons. It is dominated by pelagic fish. In order to prevent or reduce fish spoilage and the possibility of decreasing the quality of the catch that can be loss of the selling price of fish, it is necessary to pay attention to good handling of the catch while on boat. The aim of research was to analyze the quality of fish on purse seine using organoleptic tests. This research was conducted from March 01, 2021 to June 30, 2021 on Serasi putra vessel, located at  the  Sibolga  Fishing  Port.  This  practice  uses  organoleptic  method  withscoresheet  assessment  to analyze directly the unworthiness at the time of handling the catch on the boat until after land. Primary data is collected by means of observations and interviews directly to the crew. Based on calculations on the unworthiness and suitability of the quality of purse seine catch like the quality of fish eyes, gills and meat, obtained that the average value of conformity is 59% (quite good).

## KEYWORDS: Catches, handling, purse seine

## 1. Pendahuluan
Indonesia memiliki potensi perikanan cukup besar  diberbagai wilayah, salah satunya  yaitu di wilayah Provinsi  Sumatera  Utara.  Provinsi  Sumatera  Utara  memiliki  daerah  potensial  pengelola  perikanan terbesar seperti Kabupaten Deli Serdang, Kabupaten Batubara, Kota Tanjung Balai, dan Kota Sibolga (Ramli, 2013). Jumlah ikan yang didaratkan di Kota Sibolga rata-rata 46.278,07 ton/tahun (BPS, 2018), sehingga Kota Sibolga merupakan daerah di Sumatera Utara yang memiliki Potensi Perikanan tangkap cukup besar. Nelayan di Sibolga menggunakan alat tangkap berupa purse seine, lift net, gillnet, traps,
Pramesthy et al. , 2022                                                                                                                 E-ISSN 2715-7113 Aurelia Journal, Vol. 4 (2): 155 – 172
seine net, dan hook dan line . Purse seine adalah alat tangkap dominan yang digunakan oleh nelayan di PPN Sibolga. Sartika et al., (2018) menyatakan bahwa hasil produksi purse seine per trip adalah sebesar 22.699,000 Kg. Armada penangkapan purse seine di Sibolga merupakan armada yang paling dominan, yaitu sebanyak 5.974 unit. Wilayah penangkapan kapal purse seine yang berasal dari Kota Sibolga di perairan dalam pada WPP 572 yaitu sekitar Samudera Hindia sebelah barat Sumatera.
Ikan hasil tangkapan utama purse seine pada umumnya merupakan ikan yang bersifat membentuk gerombol ( schooling ) dan merupakan ikan pelagis. Jenis ikan hasil tangkapan purse seine berdasarkan penelitian Pramesthy et al., (2021) diantaranya ikan ikan tongkol ( Euthynnus sp. ), ikan kembung/sare ( Rastrelliger sp. ), cakalang ( Katsuwonus sp. ), dan ikan baby tuna ( Thunnus sp. ).
Ikan segar hasil tangkapan bermutu tinggi dibutuhkan oleh masyarakat untuk memenuhi kebutuhan akan protein hewani, akan tetapi produk ikan segar merupakan bahan makanan yang mudah mengalami kerusakan atau kemunduran mutu ( perishable food products ). Kemunduran mutu hasil tangkapan dapat disebabkan lamanya waktu operasi penangkapan (Hastrini et al., 2013). Kapal purse seine merupakan kapa penangkap ikan dengan lama trip 15 sampai dengan 30 hari, sehingga berpotensi mendaratkan ikan dengan mutu kurang baik. Hasil uji organoleptik pada ikan hasil tangkapan kapal purse seine ketika pembongkaran di pelabuhan yaitu telah mengalami kemunduran mutu (Ikhsan et al., 2020). Oleh karena itu dilakukan penelitian menggunakan uji organoleptik pada ikan hasil tangkapan kapal purse seine di Sibolga.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian dilakukan pada tanggal 01 Maret 2021  sampai dengan 30 Juni 2021. Penelitian dilakukan dengan mengamati proses penanganan ikan hasil tangkapan ikan pada kapal purse seine yang bertolak dan  berlabuh  di  Pelabuhan  Perikanan  Nusantara  (PPN)  Sibolga,  Provinsi  Sumatera  Utara.  Lokasi Penelitian terdapat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Peta Lokasi Penelitian
Metode purposive  sampling digunakan  dalam  proses  pengambilan  data.  Kusumawati,  (2010) menyatakan bahwa metode purposive sampling dilakukan ketika responden yang dipilih untuk mengisi kuesioner  mempunyai  kemampuan  menjawab  pertanyaan  yang  diajukan  dengan  baik  dan  dapat memahami permasalahan yang ada.  Hal yang dipahami yaitu oleh responden terpilih pada penelitian ini yaitu  responden  yang  mengerti  aktifitas  di  kapal purse  seine ,  memahami  serta  terlibat  dalam  proses penanganan ikan hasil tangkapan, dan paham akan kualitas ikan hasil tangkapan.
Data  yang  dikumpulkan  pada  penelitian  merupakan  data  primer.  Data  primer  adalah  data  yang didaptkan dan dikumpulkan secara langsung saat penelitian. Data Primer dapat diperoleh dengan cara pengamatan  langsung,  wawancara  dan  survei.  Wawancara  dilakukan  menggunakan  kuisioner  yang diajukan pada responden tertentu. Lubis et al., (2010) menyatakan bahwa wawancara adalah proses mendapatkan  data  dalam  bentuk  jawaban  atau  keterangan  dari  responden  sesuai  tujuan  penelitian. Jumlah responden dalam penelitian yaitu sebanyak 30 responden. Responden yang dipilih adalah anak buah kapal (ABK) dengan tugas melakukan penanganan ikan secara langsung di atas kapal purse seine serta pengelola Tempat Pendaratan Ikan (TPI) Sibolga. Responden tersebut dianggap mampu dalam menilai kualitas dari bagian-bagian ikan sehingga dapat memahami uji dari organoleptik. Uji organoleptik dilakukan  dengan  cara  wawancara  agar  responden  dapat  dengan  mudah  memahami  isi  kuesioner. Kuesioner  yang  digunakan  merupakan  lembar  penilaian  uji  organoleptik.  Liviawaty et  al., (2010) menyatakan bahwa cara menentukan kesegaran ikan dapat dilakukan dengan pengamatan organoleptik yaitu  dengan  menguji  menggunakan  panca  indera  dengan  panduan  berupa  kuesioner.  Teknik organoleptik tergolong cukup mudah, murah, namun hasilnya baik. Selain itu, teknik organoleptik memiliki kelebihan berupa hasil uji dapat langsung diketahui (Hastrini et al., 2013).
Analisis  data  yang  digunakan  yaitu  analisis  data  deskriptif.  Analisis  deskriptif  dilakukan  untuk menyajikan data menjadi lebih mudah dipahami atau dibaca dalam bentuk tabel, diagram, dan grafik (Nasution, 2017). Analisis deskriptif  digunakan untuk menganalisa kualitas ikan di atas kapal sampai didaratkan berdasarkan hasil pengamatan organoleptik menggunakan skala dan bobot tertentu. Skala dan bobot yang digunakan pada uji organoleptik terdapat pada Tabel 1 .
Tabel 1. Skala dan Bobot Untuk Lembar Uji Organoleptik.
No Keterangan Bobot Skor 1 Sangat Baik (SB) 5 2 Baik (B) 4 3 Cukup Baik (CB) 3 4 Tidak Baik (TB) 2 5 Sangat Tidak Baik (STB) 1
Sumber: Ikhsan et al., (2020)
Kriteria dari skala atau bobot dari uji organoleptik  untuk hasil perikanan  berdasarkan SNI: 2729 merujuk pada Tabel 2 .
Tabel 2. Kriteria Dari Pembobotan Uji Organoleptik.
No  Pengamatan Keadaan Nilai 1  Mata - Bola  mata  cembung,  korneadan  pupil  jernih,  mengkilap  spesifik jenis ikan - Bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan - Bola mata rata, kornea agak keruh, pupil agak keabu-abuan - Bola  mata  agak  cekung,  kornea  agak  keruh,  pupil  agak  keabu- abuan, agak mengkilap spesifik jenis ikan - Bola mata agak cekung, kornea keruh, pupil agak keabu-abuan, tidak mengkilap 5 4 3 2 1 2  Insang - Warna insang merah tua atau coklat kemerahan, dengan sedikit lendir transparan - Warna  insang  merah  tua  atua  coklat  kemerahan,  kurang cemerlang dengan sedikit lender transparan 5 4
No  Pengamatan Keadaan Nilai - Warna insang merah muda atau coklat muda dengan sedikit lendir agak keruh - Warna insang merah muda atau coklat muda dengan lendir agak keruh - Warna insang merah muda atau coklat muda pucat dengan lendir keruh 3 2 1 3  Daging - Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging sangat kuat - Sayatan daging cemerlang spesifik jenis, jaringan daging kuat - Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, jaringan daging kuat - Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, jaringan danging sedikit kurang kuat - Sayatan daging mulai pudar, jaringan daging kurang kuat 1 2 3 4 5
Sumber: BSN, SNI:2729 (2013)
Nilai  pada  saat  uji  organoleptik  ikan  hasil  tangkapan  selanjutnya  digunakan  untuk  menentukan tingkat kualitas ikan hasil tangkapan dengan rumus sebagai berikut (Ikhsan et al., 2020):
Ketidaklayakan  = (NSB - NP) …………………………………………………………………………… .. (1) Tingkat Kualitas = (( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅ NSB)) x 100% ................................................................................... (2)
Keterangan: NSB    : Nilai sangat baik (skor 5) NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian 𝑥 ̅ NSB  : Rata-rata nilai sangat baik
𝑥 ̅ NP  : Rata-rata nilai hasil penilaian
Kategori kualitas ikan hasil tangkapan adalah sebagai berikut: 1. 0% - ≤ 34 % : Kualitas sangat tidak baik 2. 34% - ≤ 50% : Kualitas tidak baik 3. 50% - ≤ 65% : Kualitas cukup baik 4. 65% - ≤ 80% : Kualitas baik
5. 80% - ≤ 100% : Kualitas sangat baik

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kapal purse  seine secara  khusus  dirancang  dan  dibangun  untuk  mampu  dioperasikan  dalam pengoperasian alat tangkap purse seine . Kapal purse seine digunakan sekaligus untuk menampung, mendinginkan,  menyimpan,  dan  mengangkut  ikan  hasil  tangkapan.  Pada  umumnya  jenis  ikan  hasil tangkapan  yang  menjadi  target  pengoperasian Purse  seine adalah  ikan  pelagis  yang  bergerombol, seperti:  ikan  tongkol  ( Euthynus  sp. ),  ikan  layang  ( Decapterus sp. ),  ikan  selar  ( Selaroides  sp. ),  dan cakalang  ( Katsuwonus  sp. ).  Berdasarkan  KEPMEN  KP  No.  6  tahun  2010  alat  tangkap purse  seine tergolong  alat  tangkap  yang  dikategorikan  kedalam  pukat  lingkar  yang  mempunyai  tali  kerut  dan digunakan  untuk  menangkap  ikan  jenis  ikan  pelagis  besar  dan  pelagis  kecil. Purse  seine dilengkapi dengan cincin sebagai jalan lewatnya tali kolor.

## 3.1   Penanganan Hasil Tangkapan
Hasil tangkapan yaitu spesies ikan dan atau binatang air lainnya yang tertangkap oleh alat tangkap saat kegiatan  operasi  penangkapan  (Mirnawati,  2019).  Hasil  tangkapan  dapat  dibedakan  menjadi  dua kategori, yaitu hasil tangkapan utama dan hasil tangkapan sampingan (Hasnila, 2014). Hasil tangkapan utama merupakan jenis ikan yang menjadi target dari operasi penangkapan sedangkan hasil tangkapan sampingan adalah jenis ikan di luar dari target operasi penangkapan yang ikut terjerat oleh alat tangkap. Ikan hasil tangkapan pada kapal purse seine KM. Serasi Putra terdiri dari berbagai jenis ikan pelagis seperti ikan tongkol ( Euthynnus sp. ), sarden ( Sardinella sp. ), cakalang ( Katsuwonus sp. ), dan Kembung ( Rastrelliger sp. ).  Penanganan  pada  ikan  hasil  tangkapan  di  kapal purse  seine terdiri  dari  beberapa tahapan proses yang dilakukan yaitu: penyortiran, pencucian, dan penyimpanan ikan kedalam palka. Berdasarkan hasil penelitian, proses penyortiran ikan pada kapal purse seine yang dilakukan adalah memisahkan ikan berdasarkan jenis dan kualitas. Penyortiran dilakukan oleh ABK dengan menggunakan alat bantu berupa sarung tangan dan keranjang atau biasa disebut blong. Penyortiran dilakukan dengan cara ikan dipilah berdasarkan jenis lalu disimpan kedalam keranjang. Ikan dengan kualitas tidak baik dan ikan hasil tangkapan sampingan  tidak ekonomis akan dibuang. Pada kapal penangkap ikan terdapat proses penyortiran yang bertujuan memisahkan ikan berdasarkan jenis untuk mempermudah saat proses pembongkaran dan pemasaran atau proses distribusi. Penyortiran berdasarkan ukuran tidak dilakukan. Tani et  al., (2020)  menyatakan  bahwa  proses  sortir  hasil  tangkapan  yang  dilakukan  pada  umumnya berdasarkan  jenis  dan  kualitas  hasil  tangkapan  saja  karena  ukuran  setiap  jenis  ikan  yang  berhasil tertangkap biasanya relatif sama.
Tahapan  selanjutnya  yang  dilakukan  setelah  penyortiran  adalah  pencucian  ikan.  Pencucian merupakan proses membersihkan sisa-sisa darah dan membersihkan lapisan lendir dari ikan yang dapat menjadi media perkembangbiakan bakteri pada kulit ikan sehingga ikan mudah membusuk. Alat bantu untuk pencucian ikan berupa selang dan mesin pompa air. Ikan hasil tangkapan dicuci menggunakan air laut.
Tahapan  terakhir  dari  penanganan  ikan  hasil  tangkapan  di  atas  kapal purse  seine adalah penyimpanan  ikan  hasil  tangkapan  ke  dalam  palka.  Ikan  hasil  tangkapan  yang  telah  dicuci  bersih langsung dimasukkan ke dalam palka. Penyimpanan ikan dalam palka dilakukan dengan menggunakan alat bantu berupa tangguk dan keranjang. Palka tempat penyimpanan ikan telah diberikan bongkahan es  untuk  mencegah  terjadinya  pembusukan.  Penyimpanan  ikan  dalam  palka  menggunakan  metode penyimpanan bulking. Cara ini banyak digunakan di kapal purse seine. Metode penyimpanan bulking yaitu dengan cara ikan ditumpuk bergantian dengan es. Tumpukan ikan juga dibuat tidak terlalu penuh atau rapat. Tumpukan ikan dalam palka dibuat tidak terlalu rapat agar ikan yang jauh dari es juga bisa cepat dingin (Setiawati et al., 2016). Penanganan dengan menggunakan es merupakan penanganan yang  paling  banyak  digunakan  untuk  mempertahankan  kesegaran  ikan  baik  dari  penanganan  ikan sampai distribusi ikan dikarenakan penanganan dengan cara tersebut termasuk penanganan dengan suhu  rendah  (Putro et  al., 2008)  sehingga  dapat  mencegah  menurunnya  kualitas  pada  ikan  hasil tangkapan.

## 3.2   Uji Organoleptik
Berdasarkan  hasil  analisis  data  uji  organoleptik  pada  ikan  hasil tangkapan  kapal purse  seine di  KM. Serasi Putra, didapatkan hasil bahwa terdapat penurunan dari kualitas ikan hasil tangkapan yang telah dilakukan dengan standar yang berlaku. Hasil perhitungan nilai yang diperoleh dibandingkan dengan nilai standar masih didapatkan adanya ketidaklayakan. Hasil penilaian terhadap kualitas bagian tubuh ikan hasil tangkapan purse seine terdapat pada Tabel 3 sampai dengan Tabel 5 .

## Tabel 3. Nilai Ketidaklayakan dan Kesesuaian Kualitas Mata Ikan
Keterangan:
NSB : Nilai Penanganan sangat baik
NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian
KL : Ketidaklayakan kualitas hasil tangkapan purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Kualitas  mata  ikan  hasil  tangkapan  didapatkan  ketidaklayakan  sebesar  2,03  (Tabel  3.).  Tingkat kualitas yaitu sebesar 59%, berarti kualitas mata ikan hasil tangkapan purse seine tersebut cukup baik. Tingkat kualitas sebesar 59% menggambarkan telah terjadinya kemunduran pada bagian mata ikan. Hal tersebut dapat terjadi karena adanya kontaminasi dari air yang digunakan untuk membersihkan badan ikan, serta derasnya aliran air sehingga dapat merusak pada bagian mata ikan.

## Tabel 4. Nilai Ketidaklayakan dan Kesesuaian Kualitas Insang
Keterangan: NSB : Nilai Penanganan sangat baik
NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian
KL : Ketidaklayakan kualitas hasil tangkapan purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Kualitas insang ikan hasil tangkapan didapatkan ketidaklayakan sebesar 2,13 ( Tabel 4 ). Tingkat kualitas yaitu sebesar 57%, yang berarti kualitas insang ikan hasil tangkapan purse seine tersebut cukup baik.
Tabel 5. Nilai Ketidaklayakan dan Kesesuaian Kualitas Daging
Keterangan: NSB : Nilai Penanganan sangat baik
NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian
KL : Ketidaklayakan kualitas hasil tangkapan purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Kualitas daging ikan hasil tangkapan didapatkan ketidaklayakan sebesar 1,86 ( Tabel 5 ) dengan tingkat kualitas yaitu sebesar 62%, yang berarti kualitas daging ikan hasil tangkapan purse seine tersebut cukup baik. Menurunnya kualitas daging ikan dapat disebabkan oleh proses hauling , dimana daging ikan dapat tergores jaring.
Hasil perhitungan kelayakan kualitas hasil tangkapan kapal purse seine dengan studi kasus pada KM. Serasi Putra dapat dilihat pada Tabel 6.
Keadaan Mata NSB NP KL 30 panelis 150 89 61 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅ ) 5 2,96 2,03 Tingkat Kualitas ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅ NSB) x 100%
59% Keadaan Insang NSB NP KL 30 panelis 150 86 64 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅ ) 5 2,86 2,13 Tingat Kualitas ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅ NSB) x 100% 57%
Keadaan Daging NSB NP KL 30 panelis 150 94 56 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅ ) 5 3,13 1,86 Tingat Kualitas ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅ NSB) x 100%
62%
Tabel 6. Hasil Perhitungan Kelayakan Kualitas Hasil Tangkapan Purse Seine No Kualitas Nilai Standar Nilai Uji Organoleptik KL Kesesuaian (%) 1 Mata ikan 5 2,96 2,03 59 2 Insang ikan 5 2,86 2,13 57 3 Daging ikan 5 3,13 1,86 62 Rata-Rata Kesesuaian 59%
*KL: Ketidaklayakan kualitas hasil tangkapan purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Berdasarkan perhitungan mengenai ketidaklayakan dan kesesuaian kualitas hasil tangkapan kapal purse seine yaitu kualitas mata ikan, insang dan daging didapatkan bahwa nilai rata-rata kesesuaian yaitu sebesar 59%. Nilai tersebut apabila dibandingkan dengan kebijakan manajemen mutu yang ada pada KEPMEN-52A/2013 dapat dibilang cukup baik. Teknik penanganan ikan yang kurang tepat atau kurang  baik  dapat  menyebabkan  protein  yang  ada  didalam  tubuh  ikan  menjadi  tempat  untuk perkembangbiakan mikroorganisme sehingga menyebabkan mutu ikan menurun (Furqon, 2017). Ikan yang segar dan kualitas baik memiliki ciri-ciri insang berwarna merah dan jernih, mata cerah, kornea jernih,  bola  mata  menonjol,  serta  sayatan  daging  cemerlang.  Penurunan  kualitas  ikan  mulai  terjadi apabila warna insang agak kusam, bola mata agak cerah, kornea agak keruh, serta warna daging masih cemerlang namun agak lunak, namun dengan ciri-ciri tersebut masih digolongkan ke dalam ikan yang memiliki tingkat kesegaran yang masih baik (SNI-01-2345-1991). Suprayitno, (2020) menyatakan bahwa ciri-ciri ikan segar berupa mata bening, korneanya jernih, pupil hitam, bola mata menonjol, kenampakan cemerlang  mengkilat,  daging  masih  utuh,  insang  berwarna  kemerahan  dan  tidak  berlendir,  baunya spesifik ikan segar, dan tekstur dagingnya pejal dimana jika ditekan tidak meninggalkan bekas jari.
Kesegaran  ikan  akan  tetap  terjaga  apabila  teknik  penanganan  ikan  dilakukan  dengan  baik  dan sesuai standar penanganan ikan yang baik. Khaerah, (2021) menyatakan bahwa ikan dikatakan baik apabila ikan masih dalam kondisi segar, dengan ciri-ciri antara lain: warna insang merah cemerlang atau merah tua tanpa adanya lendir dan tidak tercium bau, mata menonjol, daging elastis dan kenyal apabila ditekan bekas jari yang menekan akan mudah kembali dan tidak berbekas, warna kulit dan lendir sesuai dengan  warna  aslinya  (cerah,  terang  dan  mengkilat),  perut  tidak  pecah  dan  warna  sayatan  daging cemerlang.  Daging  ikan  yang  segar  juga  akan  melekat  kuat  pada  tulang  apabila  ikan  di  belah  dan memiliki bau spesifik menurut jenisnya.
Pada hasil penelitian, kualitas ikan hasil tangkapan dikatakan cukup baik yaitu kesesuaian 59%. Hal  tersebut  dikarenakan  sudah  terjadi  penurunan  dari  kesegaran  ikan.  Nilai  kesegaran  ikan  yang menurun dapat disebabkan oleh faktor eksternal dan faktor internal. Faktor internal  merupakan faktor yang  berkaitan  dengan  sifat  ikan  itu  sendiri,  sedangkan  faktor  eksternal  berkaitan  dengan  proses penanganan  yaitu  pengaruh  lingkungan  dan  perlakuan  manusia.  Faktor  yang  memberikan  pengaruh paling besar terhadap penurunan mutu ikan adalah cara penanganan dan suhu penyimpanan (Kurniawan et al., 2012). Ikan akan cepat mengalami proses pembusukan apabila dibiarkan pada suhu ruang hal tersebut  dikarenakan  kandungan  air  yang  tinggi  pada  tubuh  ikan  dapat  menjadi  media  tumbuh mikroorganisme atau bakteri-bakteri pembusuk. Aktifitas bakteri akan mempengaruhi penurunan mutu ikan, apabila cemaran bakteri tinggi maka kualitas ikan semakin menurun (Michael, 2013).
Ciri-ciri ikan yang mengalami kemunduran mutu yaitu: warna insang mulai memucat atau merah pudar, mata agak cekung dengan warna merah kecoklatan, mulai adanya lendir dan agak tercium bau yang menusuk seperti asam asetat kemudian lama kelamaan berubah menjadi bau busuk, daging mulai lembek apabila ditekan maka jari akan membekas, warna kulit dan lendir mulai memudar dan perut ikan mulai pecah (Khaerah, 2021).

## 4. Kesimpulan
Teknik  penanganan  pada  ikan  hasil  tangkapan  di  kapal purse  seine dilakukan  dengan  tahapan penyortiran  ikan  untuk  memisahkan  jenis,  pencucian  ikan  untuk  membersihkan  badan  ikan  dan penyimpanan ikan dalam palka berisi es. Berdasarkan uji organoleptik kualitas ikan hasil tangkapan pada kasus kapal purse seine KM. Serasi Putra mendapatkan penilaian rata-rata sebesar 59%. Nilai tersebut mengartikan penanganan yang telah dilakukan di atas kapal purse seine sudah cukup baik.

## Daftar Pustaka
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kota  Sibolga.  (2018).  Kodisi  Geografis  dan  Iklim  Sibolga. sibolga.go.id/kondisi-geografis/.
[KEPMEN KP] Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan. (2010). Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan  Nomor  06  Tahun  2010  Tentang  Alat  Penangkapan  Ikan  di  Wilayah  Pengelolaan Perikanan Negara Republik Indonesia. 30 Hal.
Hasnila, M. 2014. Identifikasi Hasil Tangkapan Utama Nelayan di Kuala Tadu Kabupaten Nagan Raya. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Teuku Umar, Aceh.
Hastrini, R., Rosyid, A., Riyadi, P.H. (2013). Analisis Penanganan ( Handling ) Hasil Tangkapan Kapal Purse seine yang Didaratkan Di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Bajomulyo Kabupaten Pati. Jurnal Of Fisheries Utilization and Technology . Volume 2 No.3. hal : 1-10.
Ikhsan, S.A., Arkham, M.N., Foresta, A. (2020). Penanganan Hasil Tangkapan Alat Tangkap Purse seine Pada KM. Sinar Harapan – 05 di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Sibolga. Jurnal Perikanan Tropis . Volume 7 No.2. hal : 185-199.
Khaerah,  M.  (2021).  Karakteristik  Mutu  Secara  Mikrobiologi  Ikan  Layang  ( Decapterus  Macrosoma ) Menggunakan Teknik Penanganan Perbandingan Air dan Es Serta Lama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Kurniawan, R., Dessy, Y., Syahril. (2012). Analisis Bakteri Pembentuk Histamin Pada Ikan Tongkol Di Perairan Pasie Nan Tigo Koto Tangah Padang Sumatera Barat. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau. Riau.
Kusumawati, R. (2010). Pengaruh Variabel Sosio Demografi dan Krakteristik Finansial Terhadap Sikap, Norma Subyektif dan Kontrol Perilaku Menggunakan Kartu Kredit. Skripsi. Fakultas Ekonomika dan Bisnis. Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Liviawaty,  E.,  Afrianto,  E.  (2010).  Proses  Penurunan  dan  Mempertahankan  Kesegaran  Ikan.  Widya Padjadjaran. Bandung.
Lubis,  E.,  Wiyono,  E.S.,  Nirmalanti,  M.  (2010).  Penanganan  Selama  Transportasi  Terhadap  Hasil Tangkapan Didaratkan di Pelabuahan Perikanan Samudera Nizam Zachman: Aspek Biologis dan Teknis. Jurnal Mangrove dan Pesisir . Volume 10 No. 1. hal :  1-7. Mirnawati. (2019). Studi Tentang Komposisi Jenis Hasil Tangkapan Purse seine Berdasarkan Lokasi Penangkapan di Perairan Tanah Beru Kecamatan Bonto Bahari Kabupaten Bulu Kumba. Skripsi Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan. Universitas Hasanuddin Makassar.
Nasution, L.M. (2017). Statistik Deskriptif. Jurnal Hikmah . Volume 14 No.1. hal : 49-55. Putro, S., Dwiyatno, Hidayat, J.F.,  Panjaitan, M. (2008). Aplikasi Ekstrak Bawang Putih ( Aliumsavitum ) untuk Memperpanjang Daya Simpan Ikan Kembung Segar ( Rastrellinger kanagurta ). Jurnal Pasca Panen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan . Volume 3 No.2. hal : 193-200 Pramesthy, TD, Hutapea RYF, Tesen M. (2021). Analisis Pengaruh Lama Setting dan Lama Penarikan Tali Kerut Terhadap Total Hasil Tangkapan Purse seine Di Sibolga. Jurnal IPTEKS . Volume 8 No.1. hal : 24-33.
Ramli, M. (2013). Perkembangan dan Kontribusi Subsektor Perikanan terhadap PDRB Kota Tanjung Balai. Jurnal Perikanan dan Kelautan. Volume 18 No. 1. hal:  11-21.
Sartika, I., Soemaryono, Y, Fadilah, A. (2018). Analisis Kelayakan Usaha dan Selektivitas Purse seine Kapal 30 GT di Perairan Sibolga Provinsi Sumatera Utara. Marine Fisheris. Volume 2 No. 1. hal: 5-7.
Suprayitno, E. (2020). Kajian Kesegaran Ikan di Pasar Tradisional dan Modern Kota Malang. Journal Of Fisheries and Marine Research . Volume 4 No. 1. hal: 289-295.
Tani, V., Rasdam, Siahan I.C.M. (2020). Teknik Penangkapan Ikan Hasil Tangkapan di Atas Kapal Purse seine Pada KM. Asia Jaya AR 03 Juwana Pati Jawa Tengah. Jurnal Ilmu Perikanan dan Budidaya Perikanan . Volume 15 No. 1. hal : 63-73.