Agri-SosioEkonomi Unsrat , ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685- 063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 2, Mei 2020 : 245 - 252

## ANALISIS KANDUNGAN LIMBAH INDUSTRI TAHU DAN TEMPE RAHAYU DI KELURAHAN UNER KECAMATAN KAWANGKOAN KABUPATEN MINAHASA
Febrian Sayow
Bobby Vian Jhon Polii Wenny Tilaar Kojoh Deanne Augustine Naskah diterima melalui E-mail Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Jumat, 22 Mei  2020
Disetujui diterbitkan
: Jumat, 29 Mei 2020

## ABSTRACT
This  study  aims  to  (1).  Knowing  the  content  and  quality  of  Rahayu's  tofu  and  tempe  factory liquidwaste in Uner Village, Kawangkoan Sub-district, Minahasa Regency, and (2). To find out whether Rahayu's  tofu  and  tempe  factory  liquid  waste  has  exceeded  the  quality  standard.  This  research  was conducted for 3 months, namely in January 2020- March 2020. Sampling locations were carried out in the factory of Tahu and Tempe Rahayu Sub-district in Uner Village, Kawangkoan District, then continued with the analysis at the Manado Industrial Research and Standardization Laboratory (Baristand). This research was  a  descriptive  research  and  laboratory  analysis.  Waste  water  sampling  was  carried  out  using  a composite sampling method. Sampling was done in the first two places, raw water is used to make tofu and tempe in an inlet and the first was taken from the tofu factory wastewater and tempe in the sewer. Waste liquid sampling was carried out 3 times and for analysis carried out at the Baristand Laboratory to obtain data according to the parameters set in this study. The results showed that the quality of Rahayu tofu and tempe  industrial liquid  waste  based  on the  analysis  of  BOD, COD,  and TSS  parameters that  have  been analyzed accordingly and have not passed the quality standards set by the Government. However, for the pH parameters are not appropriate and in accordance with the quality standards set by Government. *eprm*
Keywords: tofu and tempeh industry, analysis, liquid waste content, Minahasa Regency

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1).  Mengetahui  kandungan  limbah  pabrik  tahu  dan  tempe  Rahayu yang  ada  Kelurahan  Uner  Kecamatan  Kawangkoan  Kabupaten  Minahasa,  serta  (2).  Untuk  mengetahui apakah limbah pabrik tahu dan tempe Rahayu sudah melebihi baku mutu. Penelitian ini dilaksakan selama 3 bulan yaitu pada bulan Januari 2020- Maret 2020. Lokasi pengambilan sampel di lakukan di Pabkrik Tahu dan  Tempe  Rahayu  di  Kelurahan  Uner  Kecamatan  Kawangkoan,  kemudian  dilanjutkan  analisis  di Laboratorium  Balai  Riset  dan  Standardisasi  Industri  ( Baristand )  Manado.  Penelitian  ini  merupakan penelitian deskriptif dan analisi lab. Pengambilan contoh air limbah di lakukan dengan metode composite sampling. Pengambilan sampel dilakukan di dua tempat pertama diambil air baku yang digunakan untuk pembuatan tahu dan tempe di bak penampungan air ( inle t) dan yang kedua diambil air limbah pabrik tahu dan tempe pada saluran pembuangan air limbah. Pengambilan sampel air limbah dilakukan sebanyak 3 kali dan untuk analisis di lakukan  di Laboratorium Baristand untuk  mendapatkan data sesuai parameter yang telah ditetapkan dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan Kulitas limbah cair industri tahu dan tempe Rahayu berdasarkan analisis parameter BOD, COD, dan TSS yang telah dianalisis adalah sesuai dan belum melewati baku mutu yang sudah di tetapkan oleh Pemerintah sedangkan untuk parameter pH tidak sesuai dan sudah melewati baku mutu yang di tetapkan oleh Pemerintah. *eprm*
Kata kunci : analisis, kandungan limbah, industri tahu dan tempe, Kabupaten Minahasa

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Tahu dan tempe merupakan makanan yang digemari masyarakat, baik masyarakat kalangan bawah  hingga  atas.  Keberadaannya  sudah  lama diakui sebagai makanan yang sehat, bergizi dan harganya  murah.  Hampir  di  tiap  kota  di Indonesia  dijumpai  industri  tahu  dan  tempe. Umumnya industri tahu dan tempe termasuk ke dalam  industri  kecil  yang  dikelola  oleh  rakyat dan  beberapa  diantaranya  masuk  dalam  wadah Koperasi Pengusaha Tahu dan Tempe (KOPTI). Proses pembuatan tahu dan tempe masih sangat tradisional dan banyak memakai tenaga manusia. Perkembangan industri dewasa ini sangat pesat, terutama  industri  rumah  tangga  yang  sangat membantu dalam menunjang kehidupan masyarakat.  Industri  rumah  tangga  termasuk dalam penggolongan industri kecil. Industri kecil seperti industri pembuatan tahu banyak berkembang di pedesaan dan perkotaan. Umum- nya  industri  kecil  memiliki  peralatan  dan pengolahan yang sederhana. Sayangnya ditinjau dari segi lingkungan, berkembangnya industri kecil pada  tingkat  rumah  tangga  sangat membahaya- kan  kehidupan  masyarakat, karena setiap industri rumah  tangga  ternyata  tidak  memperhatikan  tata letak  pabrik  maupun  sistem  pembuangan  limbah (Yahya,  2016).  Limbah  dari  pengolahan  tahu  dan tempe  mempunyai  kadar  BOD  sekitar  5.000  - 10.000  mg/l,  COD  7.000  -  12.000  mg/l.  Limbah tempe dengan kandungan protein merupakan salah satu  limbah  yang  masih  memiliki  nilai  ekonomis, karena  kandungan  senyawa  organik  dan  nutrient yang  terdapat  di  dalamnya  masih  relative  tinggi jika dibandingkan dengan yeast extract. Pemanfaatan  limbah      cair  tempe  dari  proses perebusan  dan  perendaman  dapat  dibuat  sebagai pupuk  cair.  Pupuk  cair  berisi  bakteri  yang bermanfaat  untuk  menyuburkan  tanah  dan tanaman.  Peran  bakteri  bermanfaat  dalam  pupuk cair  ini  adalah  mengikat  nitrogen  (N),  fosfor  (P), Kalium  (K)  dan  unsur  lain  untuk  kebutuhan tanaman, sehingga dapat meningkatkan produktivitas tanaman. Sedangkan limbah cair dari pencucian  dapat  di  daur  ulang  kembali  untuk perebusan dan perendaman dengan teknologi tepat guna dapat mengurangi pencemaran limbah tempe terutama kandungan DO, Zat Organic dan NH3 (Lilis, 2008).
Limbah  industri  tahu  dan  tempe  dapat berupa limbah padat maupun limbah cair. Limbah padat  dihasilkan  dari  proses  penyaringan  dan penggumpalan,  limbah  ini  kebanyakan  dijual  dan diolah  menjadi  tempe  gembus  dan  pakan  ternak. Sedangkan limbah cairnya dihasilkan dari proses pencucian, perebusan, pengepresan dan pencetaka n tahu, oleh karena itu limbah cair yang dihasilkan dari  industri  tahu  dan  tempe  volumenya  cukup tinggi. Limbah cair tahu tempe dengan karakteristik mengandung bahan organik tinggi dan kadar  BOD,  COD  yang  cukup  tinggi  pula,  jika langsung  dibuang  ke  badan  air,  maka  akan menurunkan daya dukung lingkungan  pada perairan tersebut (Agung dan Hanry,2013)
Menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Republik Indonesia No.5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu  Air  Limbah,  Baku  Mutu  Air  Limbah  Bagi Usaha  Dan/Atau  Kegiatan  Pengolahan  Kedelai. Indikator  pencemar  bahan  organik  ditandai  oleh parameter BOD, COD, TSS, dan pH. Pabrik tahu dan tempe  Rahayu  yang  berada  di  Kelurahan  Uner Kecamatan  Kawangkoan  berdiri  pada  tahun  2004, pasokan  bahan  baku  berupa  kedelai  diperoleh  dari gudang penampungan yang ada di Kota Manado yang di impor dari Amerika. Kedelai yang dgunakan dalam pembuatan  tahu  dan  tempe  di  pabrik  ini  berbeda untuk pembuatan tahu kedelai yang digunakan 350 kg per  hari  sedangkan  untuk  pembuatan  tempe  kedelai yang digunakan 40 kg per hari. Untuk penggunan air dalam proses pembuatan tahu dan tempe di pabrik in ±100  liter  air.  Dalam  industri  pembuatan  tahu  dan tempe dihasilkan limbah, baik limbah padat maupun limbah cair, di pabrik ini limbah padatnya dibeli oleh para  peternak  untuk  di  buat  makanan  ternak sedangkan  untuk  limbah  cairnya  langsung  di  buang ke  saluran  pembuangan  dan  di  pabrik  ini  limbah cairnya belum diolah dengan baik. Penelitian tentang analisis  kandungan  limbah  cair  di  pabrik  tahu  dan tempe Rahayu belum pernah dilakukan, jadi penting adanya  dilakukan  penelitian  agar  bisa  mengetahui kandungan limbah di pabrik tersebut.

## Proses Pembuatan dan Karkteristik Limbah Pabrik Tahu dan Tempe

## 1. Proses Pembuatan Tahu
Tahu dan tempe merupakan salah satu jenis makanan  sumber  protein  dengan  bahan  dasar kacang  kedelai  yang  sangat  digemari  oleh masyarakat Indonesia. Sebagian besar produk tahu di  Indonesia  dihasilkan  oleh  industri  skala  kecil yang  kebanyakan terdapat di Pulau Jawa. Industri tersebut  berkembang  pesat  sejalan  dengan
Agri-SosioEkonomi Unsrat , ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685- 063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 2, Mei 2020 : 245 - 252
peningkatan jumlah penduduk. Namun, di sisi lain industri  ini  menghasilakan  limbah  cair  yang berpotensi  mencemari  lingkungan.  Industri  tahu membutuhkan  air  untuk  pemrosesannya,  yaitu untuk  prosees  sortasi,  peredaman,  pengupasan kulit,  pencucian,  penggilingan,  perebusan  dan penyaringan. Pembuatan tahu pada prinsipnya dibuat dengan mengekstrak protein, kemudian mengumpulkannya,  sehingga  terbentuk  padatan protein.  Cara  penggumpalan  susu  kedelai  umumnya dilakukan dengan cara penambahan bahan penggumpal  berupa  asam.  Bahan penggumpal  yang biasa  digunakan  adalah  asam  cuka  (CH3COOH), batu  tahu  (CaSO4nH  2O)  dan  larutan  bibit  tahu (larutan  perasan  tahu  yang  telah  diendapkan  satu malam).
Secara  umum  tahapan  proses  pembuatan tahu adalah sebagai berikut :
1. Kedelai  yang  telah  dipilih  dibersihkan  dan disortasi.  Pembersihan  dilakukan  dengan ditampi atau menggunakan alat pembersih.
2. Perendaman  dalam  air  bersih  agar  kedelai dapat  mengembang  dan  cukup  lunak  untuk digiling.  Lama  perendaman  berkisar  4  -  10 jam.
3. Pencucian  dengan  air  bersih.  Jumlah  air  yang digunakan  tergantung  pada  besarnya  atau jumlah kedelai yang digunakan.
4. Penggilingan  kedelai  menjadi  bubur  kedelai dengan  mesin  giling.  Untuk  memperlancar penggilingan  perlu  ditambahkan  air  dengan jumlah yang sebanding dengan jumlah kedelai.
5. Pemasakan  kedelai  dilakukan  di  atas  tungku dan  dididihkan  selama  5  menit.  Selama pemasakan  ini  dijaga  agar  tidak  berbuih, dengan cara menambahkan air dan diaduk.
6. Penyaringan  bubur  kedelai  dilakukan  dengan kain penyaring. Ampas yang diperoleh diperas dan  dibilas  dengan  air  hangat.  Jumlah  ampas basah  kurang  lebih  70%  sampai  90%  dari bobot kering kedelai.
7. Setelah  itu  dilakukan  penggumpalan  dengan menggunakan  air  asam,  pada  suhu  50oC, kemudian didiamkan sampai terbentuk gumpalan  besar.  Selanjutnya  air  di  atas endapan  dibuang  dan  sebagian  digunakan untuk proses penggumpalan kembali.
8. Langkah  terakhir  adalah  pengepresan  dan pencetakan yang dilapisi dengan kain penyaring  sampai  padat.  Setelah  air  tinggal sedikit,  maka  cetakan  dibuka  dan  diangin- anginkan,  (Anonim, 2017).

## 2. Proses Pembuatan Tempe
Tempe  merupakan  hasil  fermentasi  kedelai, dan  secara  garis  besar  urutan  proses  pembuatan tempe adalan sebagai berikut :
• Kedelai dimasak, setelah masak kedelai direndam 1 malam hingga lunak dan terasa berlendir, kemudian kedelai dicuci hingga bersih.
• Kedelai  dipecah  dengan  mesin  pemecah,  hingga kedelai terbelah dua dan kulit kedelai terpisah.
• Kulit  kedelai  dipisahkan  dengan  cara  hasil pemecahan  kedelai  dimasukkan  ke  dalam  air, sehingga  kulit  kedelai  mengambang  dan  dapat dipisahkan.
• Kedelai kupas dicuci kembali hingga bersih, kemudian  peragian  dengan  cara  kedelai dicampurkan  ragi  yang  telah  dilarutkan  dan didiamkan selama lebih kurang 10 menit.
•  Kedelai  yang  telah  mengandung  ragi ditiriskan  hingga  hampir  kering,  kemudian dibungkus  dengan  daun  pisang.  Setelah fermentasi selama 2 hari diperoleh tempe.

## 3. Karakteristik Air Limbah Industri Tahu
Secara  umum  karakteristik  air  buangan dapat  digolongkan  atas  sifat  fisika,  kimia,  dan biologi.  Akan  tetapi,  air  buangan  industri biasanya  hanya  terdiri  dari  karakteristik  fisika dan  kimia.  Parameter  yang  digunakan  untuk menunjukkan karakter air buangan industri tahu adalah (Kaswinarni, 2007):
1. Parameter fisika, seperti kekeruhan, suhu, zat padat, bau dan lain-lain.
2.  Parameter  kimia,  dibedakan  atas  kimia organik  dan  kimia  anorganik.  Kandungan organik (BOD, COD, TOC) oksigen terlarut (DO), minyak atau lemak, nitrogen total, dan lain-lain. Sedangkan kimia anorganik meliputi: pH, Pb, Ca, Fe, Cu, Na, sulfur, dan lain-lain.
Beberapa  karakteristik  limbah  cair  industri tahu yang penting antara lain:
1. Total Suspended Solid (TSS)
TSS  atau  padatan  tersuspensi  Yaitu  bahan- bahan  yang  melayang  dan  tidak  larut  dalam  air. Padatan  tersuspensi  sangat  berhubungan  erat dengan tingkat kekeruhan air. Kekeruhan menggambarkan  sifat  optik  air  yang  ditentukan berdasarkan  banyaknya  cahaya  yang  diserap  dan dipancarkan oleh bahan-bahan yang terdapat di dalam air.  Kekeruhan  disebabkan  oleh  adanya  bahan organik dan anorganik yang tersuspensi dan terlarut.
Analisis Kandungan Limbah Industri Tahu Dan Tempe Rahayu.....................(Febrian Sayow, Bobby Polii, Wenny Tilaar, Deanne Kojoh)
Semakin  tinggi  kandungan  bahan  tersuspensi tersebut, maka air semakin keruh (Effendi, 2003). 2. Biological Oxygen Demand (BOD)
BOD  merupakan  parameter  yang  digunakan untuk  menilai jumlah zat organik  yang terlarut serta menunjukkan  jumlah  oksigen  yang  diperlukan  oleh aktivitas  mikroba  dalam  menguraikan  zat  organik secara  biologis  didalam  air  limbah  (MetCalf  and Eddy. 2003). Air Limbah industri tahu  mengandung bahan-bahan organik terlarut yang tinggi. 3. Chemical Oxygen Demand (COD)
Chemical  Oxygen  Demand  (COD)  atau kebutuhan  oksigen  kimia  adalah  sejumlah  oksigen yang dibutuhkan agar bahan buangan yang ada dalam air  dapat  teroksidasi  melalui  reaksi  kimia  (MetCalf and  Eddy.  2003).  Jika  kandungan  senyawa  organik dan anorganik cukup besar, maka oksigen terlarut di dalam air dapat mencapai nol sehingga tumbuhan air, ikan-ikan dan hewan air lainnya yang membutuhkan oksigen tidak memungkinkan hidup. 4. Nitrogen Total (N-Total)
Nitrogen  organik  dan  nitrogen  amonia  dapat ditentukan  secara  atlantik  menggunakan  metode Kjeldahl, sehingga lebih lanjut konsentrasi keduanya dapat  dinyatakan  sebagai  Total  Kjeldahl  Nitrogen (TKN). Senyawa-senyawa N-Total adalah senyawa- senyawa yang mudah terkonversi menjadi amonium (NH4+)  melalui  aksi  mikroorganisme  dalam lingkungan air atau tanah (MetCalf dan Eddy, 2003). 5. Derajat Keasaman (pH)
Air  limbah  indutri  tahu  sifatnya  cenderung asam, pada keadaan asam ini akan terlepas zat-zat yang mudah untuk menguap. Hal ini mengakibatkan limbah  cair  industri  tahu  mengeluarkan  bau  busuk. pH sangat berpengaruh dalam proses pengolahan air limbah.  Baku  mutu  yang  ditetapkan  sebesar  6-9. Pengaruh  yang  terjadi  apabila  pH  terlalu  rendah adalah  penurunan  oksigen  terlarut.  Oleh  karena  itu, sebelum  limbah  diolah  diperlukan  pemeriksaan  pH serta  menambahkan  larutan  penyangga  agar  dicapai pH yang optimal (BPPT, 1997).
4. Karakteristik Air limbah Industri Tempe Untuk karekteristik limbah industri tempe ada dua  hal  yang  perlu  diperhatikan  yakni  karekteristik fisika  dan  kimiawi.  Karekteristik  fisika  meriputi padatan  total,  suhu,  warna  dan  bau.  Karekteristik kimiawi  meliputi  bahan  organik,  bahan  anorganik dan  gas.  Bahan-bahan  organik  yang  terkandung  di dalam buangan industri tempe pada umumnya sangat tinggi.  Senyawa-senyawa  organik  di  dalam  air buangan  tersebut  dapat  berupa  protein,  karbohidrat, lemak  dan  minyak.  Di  antara  senyawa-senyawa tersebut,  protein  yang  jumlahnya  paling  besar  yang mencapai40% - 60% protein, 25% - 50% karbohidrat, dan  10%  lemak.  Semakin  lama  jumlah  dan  jenis
bahan organik ini semakin banyak, dalam hal ini akan menyulitkan pengelolaan limbah, karena  beberapa zat sulit di uraikan oleh mikroorganisme di dalam air limbah  tempe  tersebut.  Air  buangan  industri  tempe kualitasnya  bergantung  dari  proses yang  digunakan. Apabila  air  prosesnya  baik,  maka  kandungan  bahan organic  pada  air  buangannya  biasanya  rendah.  Pada umumnya konsentrasi ion hydrogen buangan industri tempe cenderung bersifat asam. Sehingga air limbah dan  bahan  buangan  yang  dibuang  ke  perairan  akan mengubah Ph air, dan dapat mengganggu kehidupan organisme air, pH air normal yang memenuhi syarat untuk  kehidupan  mempunyai pH berkisar antara 6,5 – 7,5. Gas – gas yang biasa ditemukan dalam limbah tempe  adalah  gas  nitrogen  (N2),  oksigen  (O2), hydrogen sulfide (H2S), ammonia (NH3), karbondioksida  (CO2)  dan  metana  (CH4).  Gas-gas tersebut  berasal  dari  dekomposisi  bahan-bahan organik  yang  terdapat  di  dalam  air  buangan  tempe. (Ilmi 2006).
Limbah  cair  yang  dihasilkan  berasal  dari lokasi  pemasakan  kedelai,  pencucian  kedelai, pelralatan  proses  dan  lantai.  Karekter  limbah  cair yang  dihasilkan  berupa  bahan  organik  padatan tersuspensi  (kulit,  selaput  lendir  dan  bahan  organik lain). Warna putih keruh pada air limbah berasal dari pembuangan  air  rendaman  dan  pengelupasan  kulit kedelai  yang  masih  banyak  mengandung  pati,  juga berasal  dari  air  bekas  pencucian  peralatan  proses produksi, peralatan dapur dan peralatan lainnya. Bau yang timbul karena adanya aktivitas mikroorganisme yang menguraikan zat organik atau dari reaksi kimia yang  terjadi  dan  menghasilkan  gas  tertentu. (Wignyanto, dkk, 2009).
Hasil  penelitiana  dari  Tarru,  dkk  (2015), menunjukkan bahwa limbah pabrik tahu dan tempe sumber  wangi  Tallunglipu  telah  melewati  kriteria baku  mutu  limbah  cair  bagi  kegiatan  industri dengan  parameter  fisik  mempunyai  kadar  TSS 760.80  dan  TDS  18700,  parameter  Kimia mempunyai  kadar BOD 376.93, COD 942.32 dan pH  4.21  parameter  biologis,  hasil  kultur  bakteri Escherichia colipositif, dan berdasarkan pada baku mutu  limbah  cair  bagi  kegiatan  industri  sesuai dengan KEP- 51/MENLUH/10/1995, yang termasuk  pada  kelas  I  limbah  yang  dibuang  pada pabrik.

## Baku Mutu Air Limbah Industri Tahu dan Tempe
Baku  mutu  air  limbah  industri  tahu  dan tempe didasarkan pada Peraturan Menteri Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia  No.5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah, yang dapat dilihat pada Tabel 1.
Agri-SosioEkonomi Unsrat , ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685- 063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 2, Mei 2020 : 245 - 252

## Tabel 1. Baku Mutu Air Limbah Industri Tahu dan Tempe
Jenis Limbah Pengelolaan kedelai Tahu Tempe Kadar *) (mg/L) Beban (kg/ton) Kadar *) (mg/L) Kadar *) (mg/L) BOD 150 3 150 1,5 COD 300 6 300 3 TSS 200 4 100 1 Ph 6-9
Kualitas air limbah paling tinggi (m/ton) 20 10 Keterangan : 1) *) kecuali pH 2)  Satuan  kuantitas  air  limbah  adalah  m3  per  ton bahan baku
3) Satuan beban adalah kg per ton bahan baku

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk:
1). Mengetahui kandungan limbah pabrik tahu dan tempe  Rahayu  yang  ada  Kelurahan  Uner Kecamatan Kawangkoan Kabupaten Minahasa.
2).  Untuk  mengetahui  apakah  limbah  pabrik  tahu dan tempe Rahayu sudah melebihi baku mutu.

## Manfaat Penelitian
1 )  Mengetahui  kandungan  limbah  yang  ada  di pabrik tahu dan tempe Rahayu yang bertempat di Kelurahan Uner Kecamatan Kawangkoan
Kabupaten Minahasa.
2).  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan informasi kepada pemilik  pabrik tahu  dan tempe Rahayu  dan  kepada  masyaraka  mengenai kandungan  limbah  yang  ada  di  pabrik  tahu  dan tempe tersebut.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilaksakan selama 3 bulan yaitu pada  bulan  Januari  2020-  Maret  2020,.  Lokasi pengambilan sampel di lakukan di Pabkrik Tahu dan Tempe  Rahayu  di  Kelurahan  Uner  Kecamatan Kawangkoan,  kemudian  dilanjutkan  analisis  di Laboratorium Balai Riset  dan Standardisasi  Industri ( Baristand) Manado.

## Alat dan Bahan Alat
Alat yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah,  botol  sampel,  cool  box,  label  nama,  tissue, alat tulis menulis, kamera, serta alat yang digunakan untuk mengukur parameter yang di analisis.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  yaitu sampel air  limbah  industri pabrik tahu dan tempe sebagai objek penelitian.

## Metode Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dan analisi laboratorium. Pengambilan contoh  air  limbah  di  lakukan  dengan  metode composite sampling Pengambilan sampel dilakukan  di  dua  tempat  pertama  diambil  air baku yang digunakan untuk pembuatan tahu dan tempe di bak penampungan air (inlet) dan yang kedua diambil air limbah pabrik tahu dan tempe pada saluran pembuangan air limbah. Pengambilan  sampel  air  limbah  dilakukan sebanyak 3 kali dan untuk analisis di lakukan di Laboratorium Baristand untuk mendapatkan data sesuai  parameter  yang  telah  ditetapkan  dalam penelitian ini.

## Parameter yang dianalisis
Adapun  parameter  air  limbah  tahu  dan tempe yang akan dianalisis adalah, BOD, COD, TSS,  pH.  didasarkan  pada  baku  mutu  Peraturan Menteri  Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia No.5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah.

## Prosedur Penelitian Persiapan
Kegiatan  persiapan  meliputi  pengadaan alat  dan  bahan  yang  akan  digunakan  dalam penlitian dan persiapan untuk turun lapangan.

## Pengammbilan sampel
Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan mengambil sampel air limbah menggunakan botol air mineral kemudian sampel air limbah tersebut di masukan kedalam botol sampel, jika botol sampel sudah  terisi  selanjutnya  dimasukan  kedalam  cool box.

## Pengukuran/ Analisi laboratorium
Sampel  yang  sudah  diambil  dibawa  ke Laboratorium Baristand Manado untuk  di analisis kualitas air limbah industri pabrik tahu dan tempe Rahayu di Kelurahan Uner Kecamatan Kawangkoan  Kabupaten  Minahasa  berdasarkan parameter yang akan dianalisis (BOD, COD, TSS, pH).

## Prosedur Kerja

## Prosedur kerja dilapangan
- Mempersiapkan peralatan yaitu: botol sampel, alat tulis  menulis,  label  nama,  cool  box,  tissue  dan kamera
-  Pengambilan  sampel:  Pengambilan  sampel dilakukan  dengan  mengambil  sampel  air  limbah menggunakan  botol  sampelkemudian  sampel  air limbah tersebut di masukan kedalam botol sampel, jika  botol  sampel  sudah  terisi  selanjutnya dimasukan kedalam cool box -  Kemudian  sampel  yang  telah  diambil  dilapangan dibawa  ke  laboratorium  Baristand  Manado  untuk dianalisis

## Prosedur kerja di laboratorium
Metode yang digunakan untuk menganalisis parameter BOD, COD,TSS, Ph, dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Analisis Parameter
No Parameter Metode analisis 1. BOD SNI 6989.59:2008 2. COD SNI 6989.2:2009 3. TSS SNI 6989.3:2009 4. Ph SNI 6989.11-2009

## Analisis Data
Hasil  analisis  Laboratorium  Baristand kemudian  dibandingkan  dengan  baku  mutu  air limbah  dalam  lampiran  XVIII  Peraturan  Menteri Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia  No.5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah, Baku Mutu Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Kedelai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Lokasi Penelitian dan Pengambilan Sampel
Lokasi  pengambilan  sample  limbah  cair dilakukan  pada  dua  tempat  yang  pertama  diambil sampel  air  yang  digunakan  untuk  proses pembuatan  tahu  dan  tempe  ( inlet ),  yang  kedua diambil sampel air limbah di saluran pembuangan air  limbah  ( outlet ).  Peta  likasi  dapat  dilihat  pada gambar 1.

## Hasil Analisis Parameter Biological Oxygen Demand (BOD5)
Hasil  analisis  laboratorium  dari  limbah  cair pabrik  tahu  dan  tempe  Rahayu  dengan  pengambilan sampel sebanyak 3 kali dapat dilihat pada Tabel 3 dan gambar 1.
Tabel  3.  Nilai  pengukuran  parameter  Biological  Oxygen Demand (BOD5) pabrik tahu dan tempe Rahayu
No Tidak pengambila n sampel air
Pengambilan sampel Satuan  keterangan I II III mg/L  Memenuhi  Tidak memenuhi
1 Inlet 1,7 1,9 1,8  2 Outlet
68 59 56 
Gambar 1 menunjukkan bahwa parameter  BOD  masih  berada  pada  kondisi normal  dan  belum  melewati  ambang  batas yang  sudah  di  tentukan  oleh  pemerintah. Analisis  BOD  berguna untuk  menentukan tingkat  pencemaran  bahan  organik  pada  air limbah,  jika  kadar  BOD  terlalu  tinggi  maka dapat menyebabkan biota air akan mati karena asupan  oksigen  pada  sungai  akan  diserap sepenuhnya  oleh  bakteri-bakteri  yang  ada untuk melarutkan bahan-bahan organik.

## Hasil Analisis Parameter Chemical Oxygen Demand (COD)
Hasil analisisis laboratorium dari limbah cair  pabrik  tahu  dan  tempe  Rahayu  dengan pemgambilan  sampel  sebanyak  3  kali  dapat dilihat pada Tabel 4 dan gambar 5.
Tabel  4.  Nilai  pengukuran  Chemical  Oxygen  Demand  (COD)
pabrik tahu dan tempe Rahayu No  Tidak pengambilan sampel air Pengambilan sampel
Satuan Keterangan I II III Memenuhi Tidak memenuhi
1 Inlet 5,9 5,8 6,0 mg/L

2 Outlet 195 157 154
Agri-SosioEkonomi Unsrat , ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685- 063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 2, Mei 2020 : 245 - 252
Berdasarkan  Tabel  4  dan  gambar  2,  dapat dilihat bahwa hasil analisis nilai COD masi berada dalam kondisi baik dan belum melewati baku mutu yang  sudah  ditetapkan  oleh  pemerintah.  Jika  nilai parameter  COD  pada  air  limbah  tinggi  dapat mengakibatkan tidak adanya kehidupan biota air.

## Hasil Analisis Parameter Total Suspended Solid (TSS)
Hasil analisisis laboratorium parameter TSS dari  limbah  cair  pabrik  tahu  dan  tempe  Rahayu dengan pemgambilan sampel sebanyak 3 kali dapat dilihat pada Tabel 5 dan gambar 3.
Tabel  5.  Nilai  Total  Suspended  Solid  (TSS)  pabrik tahu dan tempe Rahayu No  Tidak
pengambilan sampel air Pengambilan sampel Satuan Keterangan I II III Memenuhi Tidak
memenuhi 1 Inlet 1,2 1,3 1,2 mg/L 
2 Outlet 43,6 38 
Gambar  3  menunjukkan  tingkat  pembatas parameter  TSS  yang  masi  berada  pada  kondisi normal dan belum melewati baku mutu air limbah yang  sudah  ditetapkan  oleh  pemerintah,  ini dikarenakan  pada  bak  aqualisasi  sudah  di  pasang alat  penyaring  sehingga  padatan-padatan  hasil pembuatan  tahu  dan  tempe  tertahan  pada  alat penyaring tersebut.

## Hasil Analisis Parameter Derajat Keasaman (pH)
Hasil  analisis  laboratorium  parameter  pH yang  didapat  dari  limbah  cair  pabrik  tahu  dan tempe  Rahayu  dengan  pemgambilan  sampel sebanyak  3  kali  dapat  dilihat  pada  Tabel  6  dan gambar 4.

## Tabel 6.  Nilai Derajat Keasamaan (pH) pabrik tahu
dan tempe Rahayu No  Tidak pengambilan sampel air
Pengambilan sampel  Satuan
Keterangan
I II III Memenuhi Tidak memenuhi 1 Inlet 6,70 6,73 5,72 -  2 Outlet 5,72 5,83 4,80
Berdasarkan Tabel 6 dan gambar 4 dapat dilihat  bahwa  parameter  pH  dalam  kondisi yang tidak baik dan tidak sesuai dengan baku mutu yang di terapkan oleh pemerintah. Nilai Ph yang ada pada limbah cair pabrik tahu dan tempe  Rahayu  bersifat  asam  ini  dikarenakan limbah cair tahu  mengandung asam cuka sisa dari proses pengumpalan dan perendaman tahu dan  tempe  sehingga  limbah  cairnya  bersifat asam.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian  yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa
• Kandungan limbah cair industri tahu dan tempe
Rahayu  yang  ada  di  Kelurahan  Uner Kecamatan Kawangkoan Kabupaten Minahasa adalah  sebagai  berikut,  parameter  BOD  (inlet 1.7, 1.9, 1.8 dan outlet 68, 59, 56), COD (inlet 5.9, 5.8, 6.0 dan outlet 95, 157, 154), TSS (inlet 1.2, 1.3, 1.2 dan outlet 43.6, 38.7, 35.8), dan pH (inlet  6.70,  6.73,  6.71  dan  outlet  5.72,  5.83, 4.80)
•  Kulitas  limbah  cair  industri  tahu  dan  tempe Rahayu  berdasarkan  analisis  parameter  BOD, COD,  dan  TSS  yang  telah  dianalisis  adalah sesuai  dan  belum  melewati  baku  mutu  yang sudah  di  tetapkan  oleh  Pemerintah  sedangkan untuk  parameter  pH  tidak  sesuai  dan  sudah melewati  baku  mutu  yang  di  tetapkan  oleh Pemerintah.

## Saran
Perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang bagaimana  menurunkan  kadar  Ph  limbah  air pabrik tahu dan tempe  Rahayu.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung,  T  R.  &  Hanry  S  W.  (2012).
Pengolahan  Limbah  Industri  Tahu dengan Menggunakan Teknologi Plasma. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan. 02, 19-28. Anonim, 2017, Teknologi Pengolahan Limbah Tahu  Dan  Tempe  Dengan  Proses Biofilter Anaerob Dan Aerob,
rinideviantialit.blogspot.com/2017/01/.
Diakses 10-02-2020.
BPPT, 1997. Teknologi Pengolahan Limbah Tahu- Tempe  Dengan  Proses  Biofilter  Anaerob dan  Aerob.http://www.enviro.  bppt.go.id/- Kel-1/  Eckenfelder,  W.W., 1989,  Industrial Water Pollution Control, 2nd ed., Mc Graw Hill Inc.,New York.
Effendi, H. 2003. Telaah Kualitas Air. Yogyakarta: Kanisius.
Ilmi,  2016  “Tugas  Pengolahan  Limbah  Tempe”, dalam  https://www.scribd.  com  /doc/3070 50050,  diakses  tanggal  25  February  2020, pukul 11.00 WITA.
Kaswinarni,  F.  2007.  “Kajian  Teknis  Pengolahan Limbah  Padat  dan  Cair  Industri  Tahu”. Thesis.  Semarang:  Program  Studi  Ilmu Lingkungan Universitas Diponegoro.
Lilis,  2008,  Pengolahan  limbah  Cair  Tempe dengan Menggunakan Filter Karbon
Aktif,,jurnal Ilmiah Satya Negara. 4 (2): 42- 50.
Metcalf, dan Eddy. 2003. Wastewater Engineering Treatment  and  Reuse.  Fourth  Edition. International edition. New York : McGraw- Hill.
Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup  Republik Indonesia  No.5  Tahun  2014  Tentang  Baku Mutu Air Limbah. Diakses Pada Tanggal 6 November 2019.
Tarru. R. O, Tarru. H. E, Rapang. D. 2015. Analisis
Dampak Buangan Limbah Cair Pada Aliran Sungai. SA ҆  DAN  (  Strategi  Kasus  Pabrik Tahu Dan Tempe Sumber Wangi Tallunglipu, 6 (1): 14-17.
Yahya  V.J,  2016,  Pengolaham  Limbah  Industri Tahu,vandajulita.blogspot.com/2016/01/pe ngolaham-limbah-industri-tahu.html.