Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, Oktober 2022, 10(2): 65-70    e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal
DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.65-70 Accredited by : Ministry of Education, Culture, Research, and Technology Number 164/E/KPT/2021
KUALITAS KIMIA BAKSO DAGING SAPI TERSUBSTITUSI
DAGING IKAN TUNA ( Thunnus sp)
Nafly Comilo Tiven 1 *, Tienni Mariana Simanjorang 2
1 Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Unpatti-Poka, Ambon. 97233.
2 Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Unpatti-Poka, Ambon. 97233.
Email: nafly_tiven@yahoo.co.id
(Diterima 02-06-2022; disetujui 12-10-2022 )

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia bakso daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna ( Thunnus sp). Daging sapi (otot Biceps femoris ) dan daging ikan tuna, dihaluskan terpisah untuk pembuatan bakso dengan komposisi 70,00% daging sapi, 16,00% tepung tapioka, 9,00% air es, 2,00% garam, 2,20% bawang putih, dan 0,80% lada. Daging sapi disubstitusi dengan daging ikan tuna dengan level 0%, 20%, dan 40%, kemudian semua bahan digiling halus hingga tercampur merata membentuk adonan. Adonan bakso dibentuk bulat (diameter ± 2 cm) secara  manual  dengan  tangan,  kemudian  direbus  hingga  matang  (sampai  bakso  mengapung).  Bakso  diangkat  dan ditiriskan. Variabel yang diuji yaitu kualitas kimia (kadar air, protein, lemak, dan abu). Data yang diperoleh, dianalisis sidik ragam menggunakan rancangan acak lengkap, dengan 3 perlakuan level daging ikan tuna (0%, 20%, dan 40%), masing-masing  5  ulangan.  Perbedaan  antar  perlakuan  akan  diuji  lanjut  dengan  uji  DMRT.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna, meningkatkan (P<0,01) kadar air dan kadar lemak  bakso, tetapi  menurunkan (P<0,01) kadar protein bakso. Dapat disimpulkan  bahwa  daging sapi  yang disubstitusi dengan daging ikan tuna akan meningkatkan kadar air dan kadar lemak, tetapi menurunkan kadar protein bakso, yang semuanya berada dalam batas bakso daging yang normal sesuai SNI 3818:2014.
Kata kunci : Bakso, daging sapi, daging ikan tuna

## CHEMICAL QUALITY OF BEEF MEATBALL SUBSTITUTED
TUNA FISH MEAT ( Thunnus sp)

## ABSTRACT
This study aims to determine the chemical quality of beef meatballs substituted with tuna meat ( Thunnus sp). Beef meat ( Biceps femoris ) and tuna fish meat, mashed separately for making meatballs with a composition of 70.00% beef  meat,  16.00%  tapioca  flour,  9.00%  ice  water,  2.00%  salt,  2.20%  garlic,  and  0.80%  pepper.  The  beef  was substituted with tuna meat with levels of 0%, 20%, and 40%, then all the ingredients were finely ground until they were evenly mixed to form a dough. The meatball dough is shaped into rounds (± 2 cm in diameter) manually by hand, then boiled until cooked (until the meatballs float). Meatballs are removed and drained.  The variables tested were chemical quality (moisture, protein, fat, and ash content). The data obtained were analyzed for variance using a completely randomized design, with 3 treatments of tuna meat level (0%, 20%, and 40%), each with 5 replications. Differences between treatments will be further tested with the DMRT test. The results showed that beef substituted with  tuna  meat  increased  (P<0.01)  the  water  and  fat  content  of  the  meatballs,  but  decreased  (P<0.01)  the  protein content of the meatballs. It can be concluded that beef meat substituted with tuna meat will increase the water and fat content,  but  decrease  the  protein  content  of  the  meatballs,  all  of  which  are  within  the  normal  limits  of  meatballs according to SNI 3818:2014.
Key words: Meatballs, beef meat, tuna fish meat

## PENDAHULUAN
Salah  satu  produk  pangan  hasil  ternak  yang sangat  diminati  dengan  proporsi  yang  tinggi  dalam masyarakat  adalah  daging  sapi.  Ini  tidak  dapat dipisahkan  dari  kualitas  gizi  daging  sapi  yang  relatif tinggi (Amalia et al ., 2021). Daging sapi mengandung air  sebanyak  72,16%,  protein  21,10%,  lemak  6,09%, dan abu 0,96% (Purchas et al ., 2014). Kandungan gizi yang tinggi  menyebabkan daging  sapi termasuk bahan pangan  yang  mudah  rusak  ( perishable  food ),  bahkan sangat mudah rusak ( highly perishable ) (Agustina et al ., 2017).  Kerusakan  daging  sapi  ini  lebih  banyak disebabkan  oleh  mikroorganisme,  karena  daging merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme  (Zelpina et  al., 2020;  Kallau,  2014). Kerusakan daging akan menurunkan kualitasnya, yang menyebabkan daging tidak dapat disimpan dalam waktu yang  lama.  Pengolahan  daging  merupakan  salah  satu cara  untuk  mengurangi  penurunan  kualitas  daging akibat  kerusakan  oleh  mikroorganisme.  Melalui pengolahan  daging  ini  juga  akan  menghasilkan penganekaragaman produk olahan yang dapat meningkatkan nilai ekonomis, nilai tambah (Nasaruddin et  al .,  2015),  menyesuaikan  dengan  selera  konsumen, serta memperpanjang masa simpan, bahkan meningkatkan  kualitas  daging  (Sutaryo et  al .,  2009). Salah  satu  produk  olahan  daging  sapi  yang  sangat diminati  konsumen  adalah  bakso  (Montolalu et  al ., 2017).
Bakso  daging  adalah  makanan  khas  Indonesia (Sari  &  Widjanarko,  2015),  berbentuk  bulat,  dan berbahan baku daging dan tepung (Rusli et al ., 2018), serta  bumbu-bumbu,  dengan/tanpa  penambahan  bahan pangan lainnya, dan atau bahan tambahan pangan yang diizinkan, yang dimatangkan (SNI, 2014). Bakso dapat dibuat,  antara  lain  dari  daging  sapi  dan  daging  ikan (Paliling et  al .,  2018;  Hendrarti  &  Adiwinarto,  2018; Ismail et al ., 2016).
Penggunaan daging sapi dalam pembuatan bakso mempunyai  beberapa  kendala,  antara  lain  tingginya kandungan  asam  lemak  jenuh  (ALJ)  dan  kolesterol, yang  mungkin  dapat  mempengaruhi  kandungan kolesterol produk, akibat bawaan kolesterol dari daging sapi.  Kandungan  kolesterol  bakso  daging  sapi  relatif tinggi, yaitu sebesar 74 mg/100 g  (Sitepu et al., 2020; Paliling et al ., 2018; Turhan et al., 2014). Selain aspek kesehatan, dari aspek ekonomi, penggunaan daging sapi untuk  pembuatan  bakso  juga  mengalami  kendala, karena  relatif  mahalnya  harga  daging  sapi.  Konsumsi bakso  daging  yang  mengandung  ALJ  dan  kolesterol yang  tinggi  akan  berdampak  pada  timbulnya atheroclerosis ,  yang  menyebabkan  beberapa  penyakit generatif,  seperti  hipertensi,  stroke  dan  serangan jantung  Untuk mencegah  efek negatif  akibat mengkonsumsi  bakso  daging,  maka  kandungan  ALJ dan kolesterol daging ini harus diturunkan/dikurangi.
Untuk  mengantisipasi  hal ini,  maka akan dikaji pembuatan  bakso  dari  daging  sapi  yang  disubstitusi dengan daging ikan tuna ( Thunnus sp). Hal disebabkan karena  daging  ikan  tuna  ( Thunnus ,  sp)  mengandung protein  dan  asam  lemak  tidak  jenuh  (ALTJ)  esensial (omega-3:  EPA  dan  DHA)  yang  tinggi,  tetapi kandungan lemak dan kolesterolnya rendah. Kandungan protein  kasar  tuna  sirip  kuning  23,52%  dan  tuna  mata besar  23,72%,  lemak  kasarnya  1,93%  dan  2,06%. Kandungan  DHA  16,91%  dan  20,22%,  EPA  2,39  dan 3,27%  (Haka et  al .,  2019 ) .  EPA  dan  DHA  dapat mengurangi  resiko cardiovascular  disease (CVD), seperti  kolesterol  tinggi  dan  tekanan  darah  tinggi (Gammone et  al .,  2019).  Daging  ikan  tuna  akan digunakan  untuk  mensubstitusi  daging  ternak,  dengan harapan  dapat  menghasilkan  bakso  daging  berkualitas (kaya  protein  dan  ALTJ  esensial,  tetapi  rendah kolesterol).
Tujuan penelitian ini, yaitu mengetahui kualitas kimia bakso daging sapi  yang disubstitusi daging ikan tuna.  Penelitian  ini  sangat  urgen  dilakukan,  karena orang  cenderung  takut  mengkonsumsi  daging/produk olahan  daging  asal  ternak  (Faradiba,  2022),  termasuk bakso,  akibat  image-nya  sebagai  penyebab  berbagai penyakit  generatif  (hipertensi,  stroke  dan  serangan jantung), karena mengandung ALJ dan kolesterol yang tinggi. Keberhasilan penelitian ini diharapkan menghasilkan  formula  terbaik  daging  ikan  tuna, sehingga  dapat  mengurangi  efek  negatif  akibat mengkonsumsi produk olahan daging.

## BAHAN DAN METODE

## Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan  bakso  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi  Hasil  Ternak  Jurusan  Peternakan  Fakultas Pertanian  Universitas  Pattimura.  Analisis  kimia  bakso dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Dasar  Universitas Pattimura. Penelitian ini dilakukan selama 1 bulan, yang dimulai pada awal Maret sampai awal April 2022.

## Pembuatan dan Pengujian Bakso
Daging  sapi  (otot Biceps  femoris )  dan  tetelan daging  ikan  tuna  ( Thunnus sp),  masing-masing dihaluskan  secara  terpisah,  untuk  pembuatan  bakso dengan komposisi 70,00% daging sapi, 16,00% tepung tapioka,  9,00%  air  es,  2,00%  garam,  serta  3,00% bumbu-bumbu yang terdiri dari 2,2% bawang putih dan 0,8% lada halus. Daging sapi disubstitusi dengan daging ikan  tuna  dengan  level  0%,  20%,  dan  40%,  kemudian semua  bahan  digiling  halus  hingga  tercampur  merata membentuk adonan. Adonan dibentuk bulat (diameter ± 2 cm) secara manual dengan tangan, kemudian direbus hingga  matang  (sampai  bakso  mengapung).  Bakso diangkat dan ditiriskan, dilanjutkan dengan uji kualitas kimia, yaitu kadar air, protein, lemak dan abu (Nielsen, 2017).
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, Oktober 2022, 10(2): 65-70    e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal
DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.65-70 Accredited by : Ministry of Education, Culture, Research, and Technology Number 164/E/KPT/2021

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh,  akan  dianalisis  dengan analisis  variansi  (ANOVA)  menggunakan  rancangan acak lengkap dengan 3 level perlakuan subtitusi daging ikan  tuna,  yaitu  0%,  20%  dan  40%,  masing-masing  5 ulangan. Apabila terdapat perbedaan diantara perlakuan,  akan  diuji  lanjut  dengan Duncan’s  New Multiple Range Test (Gupta et al ., 2016) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Substitusi  Daging  Sapi  Dengan  Daging Tuna Terhadap Kadar Air Bakso
Pengaruh  substitusi  daging  sapi  dengan  daging ikan  tuna  terhadap  kadar  air  bakso,  dapat  dilihat  pada Gambar  1.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna, berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar  air bakso.
P0 = Daging sapi yang disubstitusi 0% daging ikan tuna; P1 = Daging sapi yang disubstitusi 20% daging ikan tuna; P2 = Daging sapi yang disubstitusi 40%
daging ikan tuna
Gambar 1.  Rerata Kadar Air Bakso Daging Sapi yang Disubstitusi Daging Ikan Tuna
Kadar  air  bakso  daging  sapi  yang  disubtitusi daging  ikan  tuna  ini  berkisar  antara  67,70-68,67%. Menurut SNI (2014), kadar air bakso daging dan bakso daging  kombinasi  maksimal  70%,  sehingga  kadar  air bakso daging sapi yang disubstitusi daging ikan tuna ini ada  dalam  batas  yang  normal.  Menurut  Sipahutar  & Siregar (2016), kadar air bakso ikan tuna sebesar 70%. Bakso daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna  sebanyak  20%  (P1)  dan  40%  (P2),  mempunyai kadar air yang lebih tinggi dibanding bakso daging sapi tanpa subtitusi daging ikan tuna (P0). Hal ini mungkin disebabkan  karena  adanya  tambahan  kadar  air  dari daging  ikan  tuna  pada  daging  sapi,  sehingga  kadar  air
bakso  menjadi  lebih  tinggi.  Menurut  Suseno  (2015), kadar air ikan tuna daging merah sebesar 58,59%.

## Pengaruh  Substitusi  Daging  Sapi  Dengan  Daging Tuna Terhadap Kadar Protein Bakso
Pengaruh  substitusi  daging  sapi  dengan  daging ikan  tuna  terhadap  kadar  protein  bakso,  dapat  dilihat pada Gambar 2. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna, berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar protein bakso.
P0 = Daging sapi yang disubstitusi 0% daging ikan tuna; P1 = Daging sapi yang disubstitusi 20% daging ikan tuna; P2 = Daging sapi yang disubstitusi 40%
daging ikan tuna
Gambar 2.  Rerata  Kadar  Protein  Bakso  Daging  Sapi yang Disubstitusi Daging Ikan Tuna
Kadar protein bakso daging sapi yang disubtitusi daging  ikan  tuna  ini  berkisar  antara  12,23-13,01%. Menurut  SNI  (2014),  kadar  protein  bakso  daging minimal 11,00% dan bakso daging kombinasi minimal 8%,  sedangkan  menurut  Sipahutar  &  Siregar  (2016), kadar  protein  bakso  ikan  tuna  sebesar  8,29%.  Ini menunjukkan  bahwa  kadar  protein  bakso  daging  sapi yang  disubstitusi  daging  ikan  tuna  ini  berada  di  atas batas  minimal  kadar  protein  bakso.  Menurut  Suseno (2015),  kadar  protein  ikan  tuna  daging  merah  sebesar 24,67%.  Namun  besarnya  kadar  protein  daging  ikan tuna  belum  dapat  meningkatkan  kadar  protein  bakso. Bakso daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna  sebanyak  40%  (P2),  mempunyai  kadar  protein yang  lebih  rendah  dibanding  bakso  daging  sapi  tanpa subtitusi  daging  ikan  tuna  (P0)  dan  bakso  daging  sapi yang  disubstitusi  daging  ikan  tuna  20%  (P1).  Hal  ini mungkin disebabkan karena adanya peningkatan kadar lemak  yang  berasal  dari  daging  ikan  tuna  yang ditambahkan sebanyak 40% (P2). Dengan meningkatnya  kadar  lemak,  akan  menurunkan  kadar protein pada bakso. Kadar lemak berkaitan erat dengan
67,70±
0,46 b 68,45± 0,20 a 68,67±
0,38 a
P0 P1 P2
Perlakuan 13,01± 0,42 a 13,00± 0,34 a
12,23± 0,32 b P0 P1 P2 Perlakuan
kadar protein pada ikan, yaitu ikan yang kadar lemaknya tinggi,  umumnya  mengandung  protein  yang  rendah, atau  sebaliknya  (Anonim,  2022;  Salman et  al .,  2018). Selanjutnya  dinyatakan  bahwa  ikan  tuna  termasuk kategori  ikan  dengan  kandungan  lemak  tinggi  (4-5%), tetapi lemaknya kaya akan kandungan asam lemak tidak jenuh (omega-3).
Pengaruh  Substitusi  Daging  Sapi  Dengan  Daging Tuna Terhadap Kadar Lemak Bakso
Pengaruh  substitusi  daging  sapi  dengan  daging ikan  tuna  terhadap  kadar  lemak  bakso,  dapat  dilihat pada Gambar 3. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna, berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar lemak bakso.
P0 = Daging sapi yang disubstitusi 0% daging ikan tuna; P1 = Daging sapi ya
ng disubstitusi 20% daging ikan tuna; P2 = Daging sapi yang disubstitusi 40% daging ikan tuna
Gambar 3.  Rerata  Kadar  Lemak  Bakso  Daging  Sapi yang Disubstitusi Daging Ikan Tuna
Kadar lemak bakso daging sapi yang disubtitusi daging  ikan  tuna  ini  berkisar  antara  0,70-0,86%. Menurut  SNI  (2014),  kadar  lemak  bakso  daging  dan bakso  daging  kombinasi  maksimal  10%,  sedangkan menurut Sipahutar & Siregar (2016), kadar lemak bakso ikan tuna sebesar 0,36%. Ini menunjukkan bahwa kadar lemak bakso daging sapi yang disubstitusi daging ikan tuna  ini  berada  di  bawah  batas  maksimal  kadar  lemak bakso,  tetapi  lebih  tinggi  dibanding  bakso  yang  hanya menggunakan daging ikan tuna. Bakso daging sapi yang disubstitusi  dengan  daging  ikan  tuna  sebanyak  20% (P1) dan 40% (P2), mempunyai kadar lemak yang lebih tinggi  dibanding  bakso  daging  sapi  tanpa  subtitusi daging  ikan  tuna  (P0).  Hal  ini  mungkin  disebabkan
karena adanya tambahan kadar lemak dari daging ikan tuna, sehingga kadar lemak bakso menjadi lebih tinggi (Untoro et  al., 2012).  Menurut  Suseno  (2015),  kadar lemak ikan tuna daging merah sebesar 0,92%.

## Pengaruh  Substitusi  Daging  Sapi  Dengan  Daging Tuna Terhadap Kadar Abu Bakso
Pengaruh  substitusi  daging  sapi  dengan  daging ikan tuna terhadap kadar abu bakso, dapat dilihat pada Gambar  4.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna, berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu bakso.
P0 = Daging sapi yang disubstitusi 0% daging ikan tuna; P1 = Daging sapi yang disubstitusi 20% daging ikan tuna; P2 = Daging sapi yang disubstitusi 40%
daging ikan tuna
Gambar 4.  Rerata Kadar Abu Bakso Daging Sapi yang Disubstitusi Daging Ikan Tuna
Kadar  abu  bakso  daging  sapi  yang  disubtitusi daging  ikan  tuna  ini  berkisar  antara  0,60-0,62%. Menurut SNI (2014), kadar air bakso daging dan bakso daging kombinasi maksimal 3,0%, sedangkan menurut Sipahutar & Siregar (2016), kadar abu bakso ikan tuna sebesar  2,39%.  Ini  menunjukkan  bahwa  kadar  abu bakso daging sapi yang disubstitusi daging ikan tuna ini ada  di  bawah  batas  maksimal  kadar  abu.  Walaupun tidak  berbeda  nyata,  tetapi  bakso  daging  sapi  yang disubstitusi  dengan  daging  ikan  tuna  sebanyak  40% (P2),  mempunyai  kadar  abu  yang  lebih  rendah dibanding bakso daging sapi tanpa subtitusi daging ikan tuna  (P0)  dan  bakso  daging  sapi  yang  disubstitusi dengan  daging  ikan  tuna  sebanyak  20%  (P1).  Hal  ini mungkin  disebabkan  karena  rendahnya  kadar  abu daging  ikan  tuna.  Menurut  Suseno  (2015),  kadar  abu ikan  tuna  daging  merah  sebesar  0,92%,  kadar  abu  ini relatif rendah, sehingga bila semaikin tinggi daging ikan
0,70±0,
02 b
0,86±0, 02 a 0,85±0, 02 a
P0 P1 P2 Perlakuan 0,62±0, 02
0,62±0,
03 0,60±0, 01 P0 P1 P2 Perlakuan
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, Oktober 2022, 10(2): 65-70    e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal
DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.65-70 Accredited by : Ministry of Education, Culture, Research, and Technology Number 164/E/KPT/2021
tuna  yang digunakan  untuk  mensubstitusi daging sapi, akan  menyebabkan  semakin  rendahnya  kadar  abu bakso.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa daging sapi yang disubstitusi dengan daging ikan tuna  akan  meningkatkan  kadar  air  dan  kadar  lemak, tetapi menurunkan kadar protein bakso, yang semuanya berada  dalam  batas  bakso  daging  yang  normal  sesuai SNI 3818:2014.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  K.  K.,  P.  H.  Sari,  &  I.  K.  Suada.  2017. Pengaruh  Perendaman  Pada  Infusa  Daun Salam  Terhadap  Kualitas  dan  Daya  Tahan Daging Babi. Buletin Veteriner Udayana, 9(1): 34-41.
Amalia,  N.  A.,  S.  Sutaryo,  &  A.  Purnomoadi.  2021.
Pengaruh  Perbedaan  Lama  Perendaman  dan Ketebalan  Daging  yang  Direndam  Asap  Cair Terhadap  Kualitas  Fisik  dan  Sensoris  Daging Sapi. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 9(2): 207-218.
Anonim.  2022.  Komposisi  Daging  Ikan  Tuna. https://karyatulisilmiah.com/komposisi- daging-ikan-tuna/ [27/05/2022].
Faradiba, N. 2022. Kenapa Daging Olahan Tidak Sehat
untuk
Manusia?
https://www.kompas.com/sains/read/2022/04/ 08/211500723/kenapa-daging-olahan-tidak- sehat-untuk-manusia- .
Kompas.com [27/09/2022].
Gammone,  M.  A.,  G.  Riccioni,  G.  Parrinello,  &  N. D’Orazio.  2019.  Omega-3  Polyunsaturated Fatty Acids: Benefits and Endpoints in Sport. Nutrients, 11(1): 1-16.
Gupta, V. K., R. Parsad, L. M. Bhar, & B. N. Mandal. 2016. Statistical  Analysis  of  Agricultural
Experiments. Part-I: Single Factor
Experiments .  Pusa,  New  Delhi:  ICAR-Indian Agricultural  Statistics  Research  Institute Library Avenue.
Haka,  Y,  Tamrin,  &  K.  T.  Isamu.  2019.    Kajian Formulasi  Penambahan  Sari  Wortel  ( Daucus carota L)  Pada  Bakso  Ikan  Tuna  (Thunnus obesus)  Terhadap  Kandungan  Nilai  Gizi  Dan Kadar Vitamin A. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(2): 2017-2029.
Hendrarti,  E.  N.,  &  G.  Adiwinarto.  2018.  Kajian Palatabilitas  Bakso  Berbahan  Daging  Sapi Segar  dan  Daging  Sapi  Beku  Impor  Dengan
Level  Penggunaan  Sodium  Tripolifosfat  yang Berbeda. Journal  of  Livestock  Science  and Production, 2(1): 64-72.
Ismail, M., R. Kautsar, P. Sembada, S. Aslimah, & I. I. Arief. 2016. Kualitas Fisik dan Mikrobiologis Bakso  Daging  Sapi  Pada  Penyimpanan  Suhu yang  Berbeda. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(3): 372-374.
Kallau,  N.  H.  G.  2014.  Evaluasi  Mikrobiologis  dan Organoleptik  Daging  Se’i  Sapi  yang  Diberi Perlakuan  Beberapa  Jenis  Asap  Cair. Jurnal Kajian Veteriner, 2(1): 65-77.
Montolalu, S., N. Lontaan, S. Sakul,  & A. Dp. Mirah.
2017. Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan
Menggunakan  Tepung  Ubi  Jalar  ( Ipomoea batatas L). Jurnal Zootek, 32(5): 1-13.
Nasaruddin, M., S. P Utama, & A. Andani. 2015. Nilai Tambah  Pengolahan  Daging  Sapi  Menjadi Bakso  Pada  Usaha  Al-Hasanah  di  Kelurahan Rimbo  Kedui  Kecamatan  Seluma  Selatan. Agrisep, 14(1): 85-96.
Nielsen,  S.  S.  2017. Food  Analysis .  Fifth  Edition. Mason, Ohio, USA: Springer.
Paliling, I. P. H., Metusalach, & Nursinah Amir. 2018. Kualitas  dan  Kesukaan  Bakso  Ikan  Nila ( Oreochromis  niloticus )  Dengan  Penambahan Ekstrak  Karotenoid  Dari  Cangkang  Udang Putih ( Litopenaeus vannamei). Jurnal IPTEKS PSP, 5(10): 132-148.
Purchas, R. W., B. H. P. Wilkinson, F. Carruthers, & F.
Jackson. 2014. A Comparison of The Nutrient Content of Uncooked and Cooked Lean From New Zealand Beef and Lamb. Journal of Food Composition and Analysis, 35: 75-82.
Rusli,  I.  D.  Novieta,  &  Rasbawati.  2018.  Kandungan Protein  dan  Kadar  Air  Bakso  Daging  Ayam Broiler  Pada  Penambahan  Bahan  Pengenyal yang Berbeda. Bionature, 19(2): 126-133.
Salman,  Y.,  E.  Syainah,  &  Rezkiah.  2018.  Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Bakso  Ikan  Gabus  dan  Daging  Sapi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 14(1): 63-73.
Sari,  H.  A.,  &  S.  B.  Widjanarko.  2015.  Karakteristik Kimia  Bakso  Sapi  (Kajian  Proporsi  Tepung Tapioka:  Tepung  Porang  dan  Penambahan NaCl). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3): 784-792.
Sipahutar, Y. H., &  A. N. Siregar. 2016. Penambahan Konsentrasi  Tepung  Karagenan  Pada  Mutu Bakso  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp). Jurnal Teknologi Penelitian Terapan, 10(2): 48-55.
Sitepu,  M.  A.  K.,  H.  W.  Mewengkang,  D.  M.
Makapedua,  L.  Damongilala,  E.  Mongi,  F. Mentang,  & V. Dotulong. 2020. Kajian Mutu Bakso  Ikan  Tuna  yang  Disubstitusi  Tepung Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(1): 31-38.
SNI.  1995. Standar  Nasional  Indonesia  SNI  01- 3818:2014.  Bakso  Daging  Sapi .  Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2014. Standar Nasional Indonesia SNI 3818:2014. Bakso  Daging .  Jakarta:  Badan  Standarisasi Nasional.
Suseno, S. H. 2015. Proximate, Fatty Acid, Amino Acid and  Mineral  Composition  of  Tuna  ( Thunnus sp) By-product From West Sumatra Province, Indonesia. Pakistan  Journal  of  Nutrition, 14(1): 62-66.
Sutaryo, V. P. Bintoro, & D. Junianto. 2009. Pengaruh
Lama Pelayuan Terhadap Kekenyalan, Tekstur  dan  Kesukaan  Bakso  Daging  Sapi. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 6(1): 16-22.
Turhan, S, F. Yazici, F. T. Saricaoglu, M. Mortas, & H. Genccelep. 2014. Evaluation of the Nutritional and  Storage  Quality  of  Meatballs  Formulated with  Bee  Pollen. Korean  J.  Food  Sci.  An ., 34(4): 423-433.
Untoro, N. S., Kusrahayu, & B. E. Setiani. 2012. Kadar
Air,  Kekenyalan,  Kadar  Lemak  dan  Citarasa Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Ikan Bandeng  Presto  (Channos  channos  forsk). Animal Agriculture Journal, 1(1): 567-583.
Zelpina, E., S. Walyani, A. B. Niasono, & F. Hidayati.
2020.  Dampak  Infeksi Salmonella sp  Dalam Daging  Ayam  dan  Produknya  Terhadap Kesehatan Masyarakat. JHECDs, 6(1): 25-34.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal