e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Ketahanan pangan dan gizi pelaku Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) berbasis produk pangan lokal di Kecamatan Tirtayasa Kabupaten Serang
(Food security and nutrition analysis of Small and Medium Enterprise (SME) based on local food products in Tirtayasa District, Serang Regency)
Siti Widiati 1) , Lana Izzul Azkia 2)
1) Jurusan Agribsinis, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia
2) Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia
1) sitiwidiati@untirta.ac.id
2) izzulazkia@untirta.ac.id

## Riwayat Naskah
Naskah diterima: 11 Agustus 2023 Naskah direvisi: 10 Oktober 2023 Disetujui diterbitkan: 13 Oktober 2023
Abstract: Food security is the state of having individuals or groups with access to enough food and nutrition. Local food resources play a crucial role in meeting the dietary needs of the community. Abinisa's Small and Medium Enterprises (SMEs) are one of the producers of local food products in the city of Serang. Improving the economic status of SME operators can bolster the food security and  nutrition  of  their  households.  The  objective  of  this  research  is  to analyze food  security  based on  Food  Expenditure  Share  (FES)  and  to  assess  food  security  and  nutrition  based  on  Energy Adequacy  Ratio  (EAR)  and  Protein  Adequacy  Ratio  (PAR)  among  entrepreneurs  in  Abinisa's SMEs. This study  is  descriptive  in  nature,  aiming to  provide  an  overview  of  the  conditions in  the field. The  data  used  in  this  research  includes  both  primary  and  secondary  sources.  The  research results  indicate  that  the  majority  of  households  among  SME  operators  fall  into  the  category  of being food secure, with an average Food Expenditure Share of less than 60 percent. Additionally, the  levels  of  energy  and  protein  adequacy  in  the  households  of  entrepreneurs  in  Abinisa's  SMEs average above 80 percent.
Keywordsi : food Security; SME; local food products
Intisari: Ketahanan  pangan  merupakan  kondisi  terpenuhinya  pangan  dan  gizi  perseorangan ataupun  kelompok.  Bahan  pangan  lokal  memiliki  peran  penting  dalam  pemenuhan  kebutuhan pangan  masyarakat. UMKM Abinisa merupakan salah satu produsen produk pangan lokal di Kota Serang.  Peningkatan  ekonomi  pelaku  usaha  UMKM  dapat  menunjang  ketahanan  pangan  dan  gizi rumah  tangganya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menganalisis  ketahanan  pangan  berdasarkan Pangsa  Pengeluaran Pangan  (PPP)  dan  berdasarkan  Angka  Kecukupan  Energi  (AKE)  dan  Protein (AKP)  pada  pelaku  UMKM  Abinisa.  Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif  yang menggambarkan  kondisi  di  lapangan.  Sumber  data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data sekunder.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tingkat  ketahanan  pangan  sebagian  besar  rumah tangga pelaku UMKM termasuk dalam kategori tahan pangan dengan rata-rata Pangsa Pengeluaran Pangan < 60 persen, tingkat kecukupan  energi  dan protein rumah tangga pelaku usaha di  UMKM Abinisa rata-rata > 80 persen.
Kata kunci : ketahanan pangan; UMKM; produk pangan lokal

## I. PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  merupakan  kondisi  terpenuhinya  kebutuhan  Pangan  dan  Gizi,  baik perseorangan  ataupun  suatu  kelompok  masyarakat,  yang  tercermin  dari  tersedianya  Pangan  yang cukup,  baik  jumlah  maupun  mutunya,  bahan  pangan  aman  dan  beragam,  yang  mampu  memenuhi
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
kecukupan  gizi,  merata  dan  terjangkau  serta  tidak  bertentangan  dengan  budaya  dan  keyakinan seseorang. Status ketahanan Pangan dan Gizi yang baik  perlu  diwujudkan agar dapat hidup sehat, aktif dan produktif secara berkelanjutan (Mirajiani, M., & Widi, S. W. 2022).
Suatu  wilayah  dikatakan  berhasil  dalam  pembangunan  ketahanan  pangan  jika  sudah terciptanya  peningkatan  hasil  produksi  pangan,  distribusi  pangan  yang  luas  dan  lancar,  pola konsumsi pangan yang aman dan  dapat memenuhi  kecukupan gizi  masyarakat. Ketahanan pangan terdiri  dari  3  dimensi,  yaitu:  1)  Ketersediaan  Pangan  ( Food  Availability) ,  dimensi  ini  mencakup produksi  pangan  lokal  maupun  impor.  Faktor  yang  mempengaruhi  ketersediaan  pangan  yaitu produktivitas  pertanian,  teknologi  pertanian  yang  digunakan,  dan  perubahan  iklim  yang mempengaruhi  ketersediaan  pangan.  2)  Akses  Pangan (Food  Access) hal  ini  menunjukkan  sejauh mana masyarakat dapat membeli dan mengakses pangan. 3) Penyerapan Pangan (Food Utilization), pemanfaatan pangan  yang tepat akan berdampak positif pada pemenuhan gizi  yang  diperoleh  dari makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat (Rahmansyah Zikro, dkk.,2020).
Ketahanan  pangan  merupakan  salah  satu aspek  penting  dalam  pembangunan  di  suatu  negara. Hal  ini  memiliki  keterkaitan  dengan  pemanfaatan  potensi  sumber  daya  manusia  dan  sumber  daya alam dan pertanian, yang dapat berkontribusi pada ketahanan pangan berbasis pada produk maupun komoditas  lokal.  Pangan  lokal  merupakan  bahan  pangan  yang  diproduksi,  dan  dihasilkan  dalam suatu  wilayah  tertentu,  yang  berorientasi  pada  komunitas  lokal.  Pangan  lokal  bisa  berasal  dari sektor  pertanian,  peternakan,  perikanan,  dan  sumber  daya  alam  lainnya  yang  menjadikan  bahan pangan tersebut sebagai khas dari suatu daerah tertentu.
Bahan pangan lokal memiliki peran penting dalam pemenuhan kebutuhan pangan masyarakat, tetapi  tidak  semua  jenis  pangan  dapat  diproduksi  secara  lokal  di  setiap  wilayah.  Oleh  karena  itu, perlu adanya  keseimbangan antara konsumsi pangan  lokal  dan  diversifikasi bahan pangan lainnya untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  keanekaragaman  pilihan  makanan  di  masyarakat,  salah satunya  dengan  melakukan  pengolahan  hasil  pertanian,  perikanan  maupun  peternakan.  Produk pangan  lokal  dapat  menjadi  salah  satu  penggerak  ekonomi  masyarakat,  terutama  dalam pemberdayaan masyarakat sebagai pelaku UMKM di pedesaan atau suatu wilayah tertentu. Produk pangan  lokal  memanfaatkan  bahan  pangan  yang  tersedia,  mudah  didapatkan,  ketersediaannya berlanjut dan dapat diolah dengan teknologi yang sederhana (Widiati dan Azkia, 2023).
Faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan pangan tingkat rumah tangga diantaranya, lokasi tempat  tinggal,  akses  terhadap  sumber  daya  ekonomi,  pendapatan  keluarga,  akses  terhadap pekerjaan,  akses  geografis  dan  infrastruktur  termasuk  transportasi,  adanya  faktor  kepemilikan lahan,  dan  akses  terhadap  pendidikan  serta  jaringan  sosial.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  ketahanan pangan  merupakan isu  multidimensional, yang  dipengaruhi dan saling terkait dengan faktor-faktor tersebut dalam menunjang ketahanan pangan tingkat rumah tangga.
Pengembangan UMKM di Kecamatan Tirtasaya sebagai upaya peningkatan pendapatan dalam menunjang  ketahanan  pangan  tingkat  rumah  tangga,  dalam  penerapannya  masih  terkendala beberapa  hal  seperti:  pelaku  usaha  masih  tergantung  terhadap  impor  pangan,  masih  kurangnya aksesibilitas  pangan  yang  berkualitas,  diversifikasi  pangan  dan  pemberdayaan  masyarakat  belum merata  khususnya  bagi  pelaku  UMKM  berbasis  pangan  lokal,  masih  kurangnya  pengetahuan pentingnya  konsumsi  bahan  pangan  yang  beragam.  Hal  menjadikan  masyarakat  cenderung mengonsumsi  jenis  pangan  tertentu  saja,  sementara  keberagaman  pangan  sangat  penting  untuk memenuhi  kebutuhan  gizi.  Rendahnya  diversifikasi  pangan  dapat  menyebabkan  masalah  gizi seperti kurang gizi atau kelebihan gizi tertentu.
Pengembangan  dan  pemberdayaan  UMKM  yang  belum  merata,  termasuk  pelaku  UMKM berbasis  pangan  lokal,  menjadi  tantangan  dalam  peningkatan  kapasitas  produksi,  akses  pasar,  dan permodalan, Selain itu, perubahan iklim dan cuaca menjadi tantangan yang sangat siginifikan bagi keberlangsungan  UMKM  karena  produk  pangan  yang  digunakan  berbasis  pada  komoditas perikanan,  pertanian,  dan  peternakan,  Hal  ini  dapat  mempengaruhi  kondisi  sosial  dan  ekonomi seperti  tingkat  pendapatan,  tingkat  pendidikan,  dan  akses  terhadap  layanan  kesehatan,  termasuk ketahanan  pangan  dan  gizi.  Dengan  demikian,  pertanyaan  yang  muncul  adalah  bagaimana  status ketahanan pangan dan gizi pelaku UMKM berbasis pangan lokal di Kecamatan Tirtasaya?
Berdasarkan  pemaparan  tersebut,  penelitian  ini  dilakukan  bertujuan  untuk:  menganalisis ketahanan pangan rumah tangga pelaku usaha di UMKM Abinisa berdasarkan Pangsa Pengeluaran
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Pangan (PPP); dan menganalisis ketahanan pangan dan gizi berdasarkan Angka Kecukupan Energi (AKE) dan Protein (AKP) pada pelaku usaha di UMKM Abinisa di Kecamatan Tirtaysa.

## II. METODE STUDI
Penelitian dilakukan di UMKM Abinisa Desa Sujung, Kecamatan Tirtayasa Kabupaten Serang Provinsi Banten. Jenis penelitian ini  adalah   penelitian   deskriptif.  Responden penelitian dipilih secara  sengaja,  dengan  mempertimbangkan  responden  dianggap  dapat  memberikan  data  dan informasi dalam penelitian. Responden penelitian sebanyak 6 orang, yang merupakan pelaku usaha pengolahan  produk  berbasis  pangan  lokal  yang  berada  di  UMKM  Abinisa  Kecamatan  Tirtayasa. Data yang dikumpulkan terdiri: pengeluaran untuk belanja pangan, total pengeluaran rumah tangga, berat makanan, kandungan energi makanan, kandungan protein pangan,  persentase porsi makanan yang dapat dimakan, dan jumlah anggota keluarga.
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan  dengan  menggunakan  analisis  Pangsa  Pengeluaran Pangan  (PPP).  Ilham  dan  Sinaga  (2007)  menyatakan  bahwa,  untuk  mengukur  tingkat  ketahanan pangan  rumah  tangga  dapat  dianalisis  berdasarkan  Pangsa  Pengeluaran  Pangan  rumah  tangga dengan persamaan sebagai berikut:
Keterangan: PPP     = pangsa pengeluaran pangan (%) FE       = pengeluaran untuk belanja pangan (Rp/tahun) TE       = total pengeluaran rumah tangga (Rp/tahun) Kriteria  pengambilan  kesimpulan:  jika  pangsa  pengeluaran  pangan  kurang  dari  60  persen  maka rumah  tangga  tersebut  masuk  kategori  tahan  pangan.  Jika  pangsa  pengeluaran  pangan  lebih  besar atau sama dengan 60 persen maka rumah tangga tersebut masuk dalam kategori tidak tahan pangan.
Analisis Ketahanan pangan dan gizi berdasarkan Angka Kecukupan Energi (AKE) dan Protein (AKP) pada pelaku usaha di UMKM Abinisa dilakukan dengan perhitungan kandungan energi dan protein sebenarnya dari masing-masing kelompok pangan dengan rumus (Riptanti dkk., 2019): Ei = [Wi* ECi / 100 * (EPFi / 100)] / HM
Pi = [Wi* PCI / 100 * (EPFi / 100)] / HM Keterangan: Ei : energi aktual yang dikonsumsi dari makanan i (kkal/kapita/hari) Pi
: protein yang sebenarnya dikonsumsi dari makanan i (gram/kapita/hari)
Wi
: berat makanan i (gram)
ECi : kandungan energi makanan i
PCi : kandungan protein pangan i EPFi   : persentase porsi makanan yang dapat dimakan i (%EPF) HM : Jumlah anggota keluatga (orang) Perhitungan EAR dan PAR aktual adalah sebagai berikut (Jonsson & Toole, 1991):
Keterangan:
: Persentase energi sebenarnya dari setiap makanan kelompok melawan EAR
: Persentase protein sebenarnya untuk setiap makanan kelompok melawan PAR
EAR : 2000 kkal/kapita/hari
PAR   : 52 gram/kapita/hari
Jonsson dan Toole (1991) yang dikutip oleh Maxwell, dkk (2000), untuk mengukur ketahanan pangan dapat menggunakan klasifikasi silang antara dua indikator ketahanan pangan. Berdasarkan pangsa  pengeluaran  pangan  dan  konsumsi  energi  rumah  tangga  serta  kecukupan  energi  (kkal)
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
seperti yang terdapat pada Tabel 1 yang menunjukkan bahwa batas konsumsi energi 80 persen (per satuan setara dewasa) akan digabungkan dengan porsi pengeluaran makanan ˃ 60 persen dari total pengeluaran rumah tangga.
Tabel 1. Derajat ketahanan pangan rumah-tangga
Konsumsi energi per satuan setara dewasa Persentase pengeluaran pangan Rendah (<60% total pembelanjaan) Tinggi (>60% total pembelanjaan) Energi cukup (>80% energi cukup) Tahan pangan Rentan pangan Kekurangan energi (<80% Energi Cukup) Kurang pangan
Rawan pangan
Jonsson dan Toole (1991)

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketahanan pangan rumah  tangga pelaku UMKM  Abinisa berdasarkan  Pangsa Pengeluaran Pangan (PPP)
Pengeluaran  rumah  tangga  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  konsumsi  semua  anggota rumah tangga. Pengeluaran rumah tangga digolongkan menjadi 2 (dua), yaitu pengeluaran pangan dan  non  pangan  tanpa  memperhatikan  asal  barang,  yang  dimaksud  dengan  tidak  memperhatikan asal  barang  adalah  besarnya  pengeluaran  tetap  dihitung  meskipun  barang  tersebut  diperoleh  dari hasil kebun atau usaha tani sendiri maupun berupa barang pemberian (Anzaini, dkk . 2022).
Pangsa  Pengeluaran  Pangan  (PPP)  dapat  memberikan  indikasi  tingkat  ketahanan  pangan rumah tangga. Jika pangsa pengeluaran pangan kurang dari 60 persen maka rumah tangga tersebut masuk  kategori  tahan  pangan.  Sedangkan  jika  pangsa  pengeluaran  pangan  lebih  besar  atau  sama dengan  60  persen  maka  rumah  tangga  tersebut  tidak  tahan  pangan. Semakin  besar  pangsa pengeluaran  pangan  suatu  rumah  tangga,  maka  semakin  rendah  ketahanan  pangannya  (Sugiarto dkk. 2019).
Pangsa  pengeluaran  pangan  dapat  bervariasi  berdasarkan  faktor-faktor  berikut  yang mempengaruhinya, seperti: tingkat pendapatan rumah tangga: pendapatan rumah tangga yang lebih rendah  cenderung  menghabiskan  persentase  yang  lebih  besar  dari  pendapatan  mereka  untuk membeli  makanan,  karena  pangan  merupakan  kebutuhan  dasar;  lokasi  geografis:  harga  pangan dapat  bervariasi  secara  signifikan  berdasarkan  lokasi  geografis.  Rumah  tangga  di  daerah  dengan biaya  hidup  tinggi  mungkin  harus  menghabiskan  lebih  banyak  untuk  membeli  bahan  makanan; jumlah  tanggungan  keluarga:  ukuran  dan  komposisi  keluarga  dapat  mempengaruhi  pengeluaran pangan.  Keluarga  yang  lebih  besar  memerlukan  lebih  banyak  pengeluaran  untuk  bahan  makanan; pola  konsumsi:  gaya  hidup  dan  preferensi  makanan  keluarga  juga  menjadi  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  pangsa  pengeluaran  pangan.  Keluarga  yang  cenderung  mengonsumsi  makanan relatif  mahal  akan  memiliki  pangsa  pengeluaran  pangan  yang  lebih  tinggi;  fluktuasi  harga  bahan pangan:  fluktuasi  harga  pangan  dapat  mempengaruhi  seberapa  banyak  rumah  tangga  harus mengeluarkan untuk membeli bahan pangan. Rata-rata pengeluaran pangan dan non-pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa disajikan pada Tabel 2 dan 3.
Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa pengeluaran pangan terbesar para pelaku UMKM Abinisa di Kecamatan Tirtayasa yaitu pengeluaran untuk beras sebanyak 31,35 persen. Pengeluaran terendah  adalah  pengeluaran  umbi-umbian,  yaitu  0,51  persen.  Pangsa  pengeluaran  pangan  untuk umbi-umbian  (seperti  kentang,  singkong,  ubi  jalar,  dan  lain-lain)  menjadi  pengeluaran  terkecil untuk  pangan  dikarenakan  rumah  tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  bertempat  tinggal  di  daerah termasuk kategori perkotaan, yang cenderung mengonsumsi umbi-umbian lebih kecil dibandingkan masyarakat  di  pedesaan.  Hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  seperti:  pola  konsumsi pangan  rumah  tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  yang  merupakan  masyarakat  perkotaan,  cenderung lebih  sering  mengkonsumsi  makanan  olahan  atau  siap  saji  yang  praktis  seperti:  roti,  mie  instan, nasi,  atau  makanan  lainnya  dibandingkan  mengkonsumsi  umbi-umbian  dalam  bentuk  segar,  dan harus mengolahnya terlebih dahulu; aksesibilitas dan harga: rumah tangga pelaku UMKM memiliki aksesibilitas  yang  tinggi  terhadap  berbagai  jenis  makanan  dibandingkan  masyarakat  di  pedesaan.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Hal  ini  menyebabkan  banyaknya  pilihan  makanan  lain  yang  lebih  mudah  ditemukan  dan  lebih murah dibandingkan umbi-umbian; persepsi gizi, status sosial dan kesibukan: rumah tangga pelaku UMKM Abinisa sebagai masyarakat perkotaan memiliki persepsi bahwa makanan seperti nasi atau roti  memiliki  status  sosial  lebih  tinggi  daripada  umbi-umbian,  yang  cenderung  dianggap  makanan yang lebih umum atau "tradisional". Hal ini dapat mempengaruhi pilihan konsumsi dan gaya hidup. Selain  itu  kesibukan  masyarakat  di  perkotaan  membuat  masyarakat  mencari  makanan  yang  lebih cepat dan praktis. Makanan olahan cepat saji lebih mudah disiapkan dan dikonsumsi dibandingkan umbi-umbian yang perlu waktu lebih lama untuk dipersiapkan.
Tabel 2. Rata-rata pengeluaran pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa
No. Jenis Makanan Jumlah (Rp/Bulan) Persentase (%) 1 Biji-bijian/beras 1.890.333 31,35 2 umbi-umbian 30.500 0,51 3 Daging ikan 612.000 10,15 4 Daging 310.000 5,14 5 Telur dan Susu 270.700 4,49 6 Sayuran dan kacang-kacangan 275.900 4,57 7 Buah-buahan 195.500 3,24 8 Minyak 196.378 3,26 9 Minuman 294.000 4,88 10 Rempah-rempah 116.300 1,93 11 Konsumsi Lainnya 289.000 4,79 12 Makanan dan minuman yang sudah disiapkan 342.000 5,67 13 Rokok 1.208.000 20,03 Total 6.030.611 100 Sumber: data primer diolah, 2023

## Tabel 3. Rata-rata pengeluaran non-pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa
No. Jenis Pengeluaran Jumlah (Rp/Bulan) Persentase (%) 1 Sewa/kontrak 500.000 12,68 2 Listrik dan bahan bakar 390.000 9,89 3 Telepon rumah/tol 130.000 3,30 4 Pendidikan 503.000 12,76 5 Angkutan 664.000 16,84 6 Kredit 530.500 13,46 7 Kesehatan 340.000 8,62 8 Barang tahan lama 610.000 15,47 9 Peralatan mandi dan cuci 275.000 6,98 Total 3.784.200 3.942.500
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  pengeluaran  non  pangan  terbesar  yang  dikeluarkan  oleh  rumah tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  adalah  pengeluaran  untuk  biaya  angkutan  sebesar  16,84  persen, pengeluaran  terbesar  kedua  untuk  non  pangan  adalah  pembelian  barang  yang  tahan  lama  seperti barang elektronik, peralatan rumah tangga dan sebagainya sebesar 15,47 persen. Bahan tahan lama mendapatkan porsi terbesar kedua dari pengeluaran non-pangan oleh pelaku  UMKM dialokasikan untuk  kegiatan  produksi  dan  pengolahan  pangan,  biasanya  digunakan  untuk  pembelian  mesin  dan peralatan produksi. Sedangkan pengeluaran non pangan terendah adalah telepon rumah/tol sebesar 3,30  persen,  pengeluaran  ini  digunakan  untuk  pembelian  data  seluler  yang  digunakan  oleh  pelaku UMKM untuk mendistribusikan produk secara online. .
Selanjunya, berdasarkan pangsa pengeluaran pangan  maka dilakukan  pengklasifikasian status ketahanan pangan rumah tangga UMKM Abinisa. Hasil klasifikasi disajikan pada Tabel 4.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tabel 4. Persentase status ketahanan pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa
Persentase pengeluaran pangan Jumlah (rumah tangga) Persentase (%) < 60% (tahan pangan) 5 90 > 60% (tidak tahan pangan) 1 10 Total 6 100
Sumber: data primer diolah, 2023
Berdasarkan  Tabel  4  diketahui  bahwa  persentase  pengeluaran  rumah  tangga  pelaku  UMKM Abinisa  yang  termasuk  kategori  tahan  pangan  adalah  90  persen  sebanyak  5  rumah  tangga, sedangkan  1  rumah  tangga  atau  10%  termasuk  dalam  kategori  tidak  tahan  pangan.  Sebagaimana yang  diungkapkan  (Rachmansyah,  dkk . 2020),  bahwa  rumah  tangga  yang  masuk  dalam  kategori rawan  pangan  sangat  dipengaruhi  oleh  pendapatan  suatu  rumah  tangga  itu  sendiri  karena pendapatan sangat mempengaruhi kuantitas dan kualitas makanan yang dikonsumsi .

## Ketahanan pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa berdasarkan konsumsi energi dan protein
Penilaian  ketahanan  pangan  dapat  dilakukan  dengan  pendekatan  konsumsi  pangan  yang melibatkan  evaluasi  terhadap  asupan  zat  gizi,  termasuk  protein  dan  kalori,  serta  berbagai  jenis makanan  termasuk  makanan  pokok  dan  makanan  tambahan  seperti  buah-buahan.  Penilaian  ini penting untuk memastikan bahwa individu atau populasi mendapatkan asupan gizi yang cukup dan seimbang  untuk  menjaga  kesehatan  dan  kesejahteraan.  Hasil  penilaian  ketahanan  pangan  dengan pendekatan konsumsi pangan disajikan pada Tabel 5, 6 dan 7.
Tabel  5.  Konsumsi  total,  konsumsi  per  kapita,  dan  tingkat  kecukupan  energi  dan  protein  rumah tangga pelaku UMKM Abinisa
Konsumsi Rata-rata Konsumsi Total Energi (kkal) 15.539,79 Protein (gram) 412,26 Konsumsi Per Kapita Energi (%) 2.869,05 Protein (gram) 82,44 Tingkat Kecukupan Energi (%) 83,66 Protein (%) 80,59
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  5  menunjukan  bahwa  kebutuhan  energi  pelaku  UMKM  Abinisa  sudah  memenuhi standar.  Besaran  rata-rata  energi  ini  berdampak  pada  rata-rata  kecukupan  energi  rumah  tangga. Tingkat  kecukupan  energi  rumah  tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  sebesar  83,79  persen.  Tingkat kecukupan protein sebesar 80,63 persen. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat kecukupan energi dan protein rumah tangga pelaku usaha di UMKM Abinisa berada melebihi standar.
Tabel  6.  Tingkat  Kecukupan  Energi  (TKE)  dan  Tingkat  Kecukupan  Protein  (TKP)  rumah  tangga pelaku UMKM Abinisa
No. TKG Kategori Energi Protein Rumah Tangga %  Rumah tangga % 1 >100 % Bagus 0 0 0 0 2 80-99% Sedang 5 90 5 90 3 70%-80% Kekurangan 1 10 1 10 4 <70 % Defisit 0 0 0 0 Total 6 100 6 100
Sumber: data primer, 2023
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  tingkat  konsumsi  energi  dan  konsumsi  protein  rumah  tangga pelaku  UMKM  Abinisa  dalam  kondisi  sedang,  atau  tingkat  ketahanan  pangannya  sedang.  Hal  ini ditunjukan  dengan  hampir  keseluruhan  rumah  tangga  atau  90  persen  berada  pada  kategori  sedang dalam  konsumsi  energi  maupun  protein,  sedangkan  hanya  1  (satu)  atau  10  persen  rumah  tangga yang  tingkat  konsumsi  energi  dan  proteinnya  berada  dalam  kategori  kekurangan.  Semakin  tinggi nilai  gizi  pangan  berupa  energi  yang  dikonsumsi,  maka  tingkat  konsumsi  energi  juga  akan meningkat. Hal ini juga berlaku pada konsumsi protein (Arida, dkk. 2015).
Anzaini,  dkk  (2022)  menyatakan  bahwa  bagi  rumah  tangga  dengan  kategori  kurang  pangan perlu  adanya  upaya  untuk  meningkatkan  pengetahuan  tentang  pangan  dan  gizi.  Upaya  untuk meningkatkan  pengetahuan  tentang  pangan  dan  gizi  sangat  penting,  terutama  bagi  rumah  tangga dengan  kategori  kurang,  rentan  dan  rawan  pangan.  Terdapat  beberapa  hal  yang  penting  dalam peningkatan  pengetahuan  tentang  pangan  dan  gizi  seperti:  mengatasi  kekurangan  gizi,  memilih makanan  yang  lebih  sehat,  adanya  pemanfaatan  sumber  daya  lokal,  adanya  penghematan  biaya, mencegah penyakit terkait gizi, dan mengajarkan pola makan seimbang.
Tabel 7. Tingkat ketahanan pangan rumah tangga pelaku UMKM Abinisa
Konsumsi energi per satuan setara dewasa Pangsa Pengeluaran Pangan (PPP) Rendah (<60% total pembelanjaan) Tinggi (>60% total Pembelanjaan) Energi cukup (>80% energi cukup) Tahan pangan (5 RT) Rentan pangan (0) Kekurangan energi (< 80% energi cukup) Kurang pangan (0) Rawan pangan (1 RT)
Sumber: data primer, 2023
Tabel 7 menunjukkan bahwa sebagian besar (90 persen) rumah tangga pelaku UMKM Abinisa termasuk dalam kategori tahan pangan (AKE > 80 persen dan PPP >60 persen).  Sebagimana yang diungkapkan  oleh  (Sihite  dan  Tanziha,  2021),  bahwa  level  ketahanan  rumah  tangga  dapat dipengaruhi   oleh   berbagai faktor, baik yang  berasal dari dalam rumah tangga itu sendiri maupun faktor yang berasal dari luar rumah tangga.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan pendekatan Pangsa Pengeluaran Pangan (PPP), sebagian besar (90 persen) rumah tangga pelaku UMKM Abinisa termasuk kategori tahan pangan; dan berdasarkan  konsumsi energi dan  protein,  sebagian  besar  (90  persen)  rumah  tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  termasuk  kategori energi  cukup.  Dengan  demikian,  dapat  disampaikan  bahwa  sebagian  besar  (90  persen)  rumah tangga  pelaku  UMKM  Abinisa  termasuk  tahan  pangan.  Saran  yang  dapat  diberikan  adalah  perlu adanya  penelitian  lebih  lanjut  terkait  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  tingkat  ketahanan  pangan rumah  tangga  serta  perlu  adanya  upaya  peningkatan  ketahanan  pangan  bagi  rumah  tangga  pelaku UMKM yang masih rendah dan di bawah standar.

## DAFTAR PUSTAKA
Anzaini,  B.  K.,  Gantini,  T.,  &  Srimenganti,  N.  (2022).  Analisis  ketahanan  pangan  berdasarkan proporsi  pengeluaran  dan  konsumsi  energi  (Suatu  kasus  pada  rumah  tangga  petani  buruh  di Desa  Gunungmanik  Kecamatan  Tanjungsari  Kabupaten  Sumedang). OrchidAgri , 2 (2). http://dx.doi.org/10.35138/orchidagri.v2.i2.441
Arida, A., Sofyan, S., & Fadhiela, K. (2015). Analisis ketahanan pangan rumah tangga berdasarkan proporsi  pengeluaran  pangan  dan  konsumsi  energi  (studi  kasus  pada  rumah  tangga  petani peserta program desa mandiri pangan di Kecamatan Indrapuri Kabupaten Aceh Besar). Jurnal Agrisep , 16 (1), 20-34.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 62-69 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Aritonang,  E.  A.,  Margawati,  A.,  &  Dieny,  F. F.  (2020).  Analisis  pengeluaran  pangan,  ketahanan pangan  dan  asupan  zat  gizi  anak  bawah  dua  tahun  (BADUTA)  sebagai  faktor  risiko stunting. Journal of nutrition college , 9 (1), 71-80. https://doi.org/10.14710/jnc.v9i1.26584 Ilham,  N.,  &  Sinaga,  B.  M.  (2007).  Penggunaan  pangsa  pengeluaran  pangan  sebagai  indikator komposit ketahanan pangan. SOCA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 7(3), 44060. Fayi,  A.  (2022). Analisis  pengaruh  orientasi  pasar,  orientasi  kewirausahaan,  dan  manajemen pengetahuan melalui keunggulan bersaing terhadap kinerja pemasaran UMKM pengolah kopi di Kabupaten Tanah Datar. (Doctoral dissertation, Universitas Andalas). Jonsson,  U.,  &  Toole,  D.  (1991). Ketahanan  pangan  dan  gizi  rumah  tangga:  Sebuah  Analisis Konseptual . New York: Dana Anak-anak PBB. Jonsson, U., & Toole, D. (1991). Analisis konseptual sumber daya dan kontrol sumber daya dalam kaitannya dengan kekurangan gizi, penyakit dan kematian . New York: UNICEF. Mirajiani,  M.,  &  Widi,  S.  W.  (2022).  Pengetahuan  lokal  masyarakat  adat  Baduy  dalam  pranata sosial  untuk  menunjang  ketahanan  pangan. Jurnal  Penyuluhan  dan  Pemberdayaan Masyarakat , 1(1), 1-8. https://doi.org/10.59066/jppm.v1i1.2
Mulyo,  J.  H.,  Sugiyarto, S.,  &  Widada,  A.  W.  (2016).  Ketahanan  dan  kemandirian  pangan  rumah tangga  tani  daerah  marginal  di  Kabupaten  Bojonegoro. Agro  Ekonomi , 26 (2),  121-128. https://doi.org/10.22146/agroekonomi.17265
Rahmansyah,  Z.,  Senjawati,  N.  D.,  &  Juarini,  J.  (2020).  Analisis  ketahanan  pangan  rumah  tangga miskin  berdasarkan  pangsa  pengeluaran  pangan  dan  konsumsi  energi  di  Desa  Girirejo Kecamatan  Imogiri  Kabupaten  Bantul. Jurnal  Dinamika  Sosial  Ekonomi , 21 (1),  68-78. https://doi.org/10.31315/jdse.v21i1.3945
Sihite,  N.  W.,  &  Tanziha,  I.  (2021).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  ketahanan  pangan  rumah tangga di Kota Medan. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 6 (1), 15-24. https://doi.org/ 10.30867/action.v6i1.395
Sugiarto,  U.,  Karyani,  T.,  &  Rochdiani,  D.  (2018).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pangsa pengeluaran  pangan  rumah  tangga  petani  padi-sapi  di  Kecamatan  Pangkalan  Kabupaten Karawang. Agricore:  Jurnal  Agribisnis  dan  Sosial  Ekonomi  Pertanian  Unpad , 3(2). https://doi.org/10.24198/agricore.v3i2.20660
Widiati, S., & Azkia, L. I. (2023). Strategi pengembangan usaha dan peran sertifikasi halal produk pangan  lokal  UMKM  dalam  menunjang  ketahanan  pangan  tingkat  rumah  tangga. Sebatik, 27(1),398-406. https://doi.org/10.46984/sebatik.v27i1.2275
Widiati, S., Sutisna, T., Ikhsan, A., & Suherman, S. (2023). Analysis of oil palm farmer households food  security  and  nutrition  based  on  the  share  of  food  expenditures  and  energy consumption. Journal of Nutrition Science, 4(1), 46-51 . https://doi.org/10.35308/jns.v4i1.7647 Undang-Undang  Republik  Inodonesia  (2012).  Undang-Undang  Nomor  18  Tahun  2012  tentang Pangan. https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/39100