Improving the Quality and Quantity of Empon-Empon Based Instant Herbal Drink Products  in  Home  Industry  (IRT)  Production in  Kebakalan  Village  Karanggayam District, Kebumen Regency
Rokhmaniyah, Gusti Fauza, Syamsul Hadi, Okid Parama Astirin
Universitas Sebelas Maret rokhmaniyah@staff.uns.ac.id
Article History accepted 15/10/2023 approved 21/10/2023 published 30/11/2023

## Abstract
Indonesian  people  have  long  used  empon-empon  such  as:  ginger,  turmeric,  ginger,  and lemongrass  as  natural  medicine  and  in  traditional  herbal  medicine.  In  Kebakalan  Village, Karanggayam District,  Kebumen, there  is great potential to process empon-empon  into instant herbal  drinks  because  of  the  abundant  production  of  empon-empon.  The  Kebakalan  Village Government is trying to improve the local herbal medicine industry so that it can compete in the national market. However, there are still obstacles in the production of instant herbal drinks due to  the  high  water  content.  The  still  high  water  content  in  IRT  Keimmunan  Herbal  products causes  short  product  shelf  life  and  difficulties  in  competition  in  the  market.  The  2023  service focuses on evaluating the production process and identifying problems in making instant herbal drinks.  Improvements  were  made,  including  designing  more  efficient  extraction  production equipment  and  selecting  appropriate  packaging  materials.  Devotion  involves  the  Herbal Keimmunan  IRT  in  agreeing  on  the  improvement  program.  The  conclusion  of  the  dedication results  shows  that  the  instant  herbal  powder  drying  technology  made  from  empon-empon  has succeeded in making the packaging of empon-empon herbal products better, not damp and can last a long time..
Keywords: Empon-Empon, Instant Drinks, Quality and Quantity

## Abstrak
Masyarakat  Indonesia  telah  lama  memanfaatkannya  empon-empon  seperti:  jahe,  kunyit, temulawak,  dan  sereh.sebagai  obat  alami  dan  dalam  jamu  tradisional.  Di  Desa  Kebakalan, Kecamatan  Karanggayam,  Kebumen,  terdapat  potensi  besar  untuk  mengolah  empon-empon menjadi  minuman  herbal  instan  karena  produksi  empon-empon  yang  melimpah.  Pemerintah Desa  Kebakalan  berusaha  meningkatkan  industri  jamu  lokal  agar  dapat  bersaing  di  pasar nasional.  Namun,  masih  ada  kendala  dalam  produksi  minuman  herbal  instan  karena  kadar  air yang tinggi. Masih tingginya kadar air pada produk IRT Kebakalan Herbal menyebabkan umur simpan  produk  pendek  dan  kesulitan  dalam  persaingan  di  pasar.  Pengabdian  tahun  2023 berfokus  pada  evaluasi  proses  produksi  dan  identifikasi  masalah  dalam  pembuatan  minuman herbal  instan.  Perbaikan  dilakukan,  termasuk  merancang  alat  produksi  ekstraksi  yang  lebih efisien  dan  memilih  bahan  kemasan  yang  sesuai.  Pengabdian  melibatkan  IRT  Kebakalan Herbal dalam menyepakati program perbaikan. Simpulan hasil pengabdian menunukkan bahwa teknologi pengeringan serbuk herbal instan berbahan dasar empon-empon berhasil menjadikan kemasan produk herbal empon-empon lebih baik, tidak lembab dan bisa bertahan lama. Kata kunci: Empon-Empon, Minuman Instant, Kualitas Dan Kuantitas
Social, Humanities, and Education Studies (SHEs): Conference Series https://jurnal.uns.ac.id/shes
p-ISSN 2620-9284 e-ISSN 2620-9292

## PENDAHULUAN
Empon-empon  adalah  istilah  dalam  bahasa  Indonesia  yang  merujuk  pada beragam jenis tanaman herbal atau rempah-rempah tradisional yang biasa digunakan sebagai  bahan  baku  dalam  pengobatan  tradisional  atau  dalam  memasak  untuk memberikan  aroma  dan  rasa  pada  makanan  (Muhlisah,  1999).  Tanaman-tanaman  ini biasanya  memiliki  khasiat  kesehatan  dan telah digunakan  oleh  masyarakat  Indonesia sejak  zaman  dulu  sebagai  pengobatan  alami  untuk  berbagai  masalah  kesehatan. Beberapa  contoh  tanaman  empon-empon  yang  sering  digunakan  dalam  pengobatan tradisional  di  Indonesia  antara  lain  jahe  (Zingiber  officinale),  kunyit  (Curcuma  longa), temulawak  (Curcuma  xanthorrhiza),  lengkuas  (Alpinia  galanga),  kencur  (Kaempferia galanga),  sereh  (Cymbopogon  citratus),  kayu  manis  (Cinnamomum  verum),  dan  lain sebagainya.  Setiap  tanaman  empon-empon  memiliki  kandungan  senyawa  aktif  yang berbeda-beda dan dapat memberikan manfaat kesehatan tertentu.
Sejak  dulu  masyarakat  Indonesia  telah  memanfaatkan  obat  dan  minuman herbal  berbasis  empon-empon  sebagai  obat  untuk  berbagai  penyakit.  Menurut Purwaningsih  et  al.,  2019,  terkait  dengan  obat-obatan  tradisional,  masyarakat Indonesia  biasanya  menjaganya  dengan  menceritakan  resep  obat  tersebut  secara turun-temurun. Kemudian Badan Litbang Kesehatan Jakata melaporkan bahwa bahwa lebih  dari  separuh  (55,3%)  penduduk  Indonesia.  Menggunakan  jamu  dan  95%-nya menyatakan bahwa jamu bermanfaat (Balitbangkes, 2010). Hal ini tentunya merupakan peluang  yang  sangat  menjanjikan  untuk  pemasaran  produk  berbasis  tanaman  obat traditional  seperti  empon-empon.  Namun  sayangnya  masih  banyak  potensi  tanaman obat ini yang belum dioptimalkan oleh masyarakat (Ermawati et al., 2022; Mardiana & Subaidah,  2022).  Perubahan  gaya  hidup  masyarakat  yang  lebih  dinamis, menyebabkan  pola  konsumsi  makanan  maupun  minuman  pun  turut  berubah. Masyarakat  cenderung  ingin  praktis  dan  cepat.  Termasuk  dalam  hal  mengkonsumsi minuman  herbal  yang  memberikan  manfaat  kesehatan.  Situasi  ini  memperkuat  pasar obat  tradisional  berbasis  empon-empon  yang  membawa  konsep  instan  dan  cepat untuk  dikonsumsi,  dimana  minuman  olahan  empon-empon  tinggal  diseduh  kemudian langsung bisa diminum.
Desa  Kebakalan,  yang  terletak  di  Kecamatan  Karanggayam,  Kebumen, memiliki  produksi  empon-empon  yang  melimpah.  Diantaranya  adalah  5  ton  jahe merah,  10  ton  jahe  lokal,  3  ton  jahe  gajah,  20  ton  kencur,  40  ton  temu,  dan  15  ton kunyit.  Produksi  empon-empon  yang  melimpah  ini  potensial  untuk  digarap  menjadi minuman  herbal  instan  berbasis  produk  empon-empon.  Pemerintah  Desa  Kebakalan saat  ini  tengah  berusaha  mendorong  pengembangan  industri  jamu  di  Karanggayam agar  dapat  bersaing  di  pasar  nasional  dan  meningkatkan  tingkat  kualitasnya.  Kondisi pascapandemi diharapkan menjadi kesempatan emas bagi industri jamu di Kebakalan, Kecamatan  Karanggayam,  Kebumen,  karena  masyarakat  masih  waspada  terhadap penyebaran Covid-19, sehingga permintaan akan produk herbal cenderung meningkat seiring  dengan  meningkatnya  kebutuhan  masyarakat  untuk  hidup  sehat.  Kebakalan Herbal,  sebuah  Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  yang  terletak  di  Desa  Kebakalan,  telah lama  memproduksi  minuman  empon-empon  seperti  Ekstrak  Jahe,  Ekstrak  Beras Kencur, dan Ekstrak Kunyit Asam. Meskipun proses produksinya masih sederhana dan manual, minuman herbal ini memiliki permintaan yang meningkat pesat selama masa pandemi  Covid-19.  Permintaan  yang  naik  hingga  10  kali  lipat  dari  produksi  normal menjadi suatu tantangan bagi IRT Kebakalan Herbal karena terbatasnya alat produksi.
Di tahun 2022, tim PKM UNS telah melaksanakan program untuk meningkatkan mengatasi  permasalahan  produksi  ini  (Rokhmaniyah;  et  al.,  2022).  Bantuan  berupa peralatan  ekstraksi  seperti  mesin  penggiling  dan  press  berhasil  meningkatkan kapasitas produksi produksi minuman herbal empon-empon. Hanya saja performanya masih  belum  seperti  yang  diharapkan.  Produk  yang  dihasilkan  masih  belum  bisa
bertahan  lama  setelah  diproduksi  karena  kadar  airnya  yang  masih  ada  relatif  tinggi ketika dikemas .
Idealnya,  hasil  produksi  seharusnya  dalam  kondisi  kering  (kadar  air  rendah) sehingga  tahan  lama  setelah  proses  pemasakan  dan  penepungan.  Kadar  air  pada minuman  serbuk  instan  dapat  bervariasi  tergantung  pada  jenis  minuman  dan  proses pembuatannya.  Secara  umum,  minuman  serbuk  instan  biasanya  memiliki  kadar  air yang  sangat  rendah,  sekitar  1%  hingga  5%.  Kandungan  air  yang  rendah  pada minuman  serbuk  instan  bertujuan  untuk  meningkatkan  daya  tahan  produk  dan mencegah  pertumbuhan  mikroorganisme  yang  dapat  menyebabkan  kerusakan  atau pembusukan. Dengan kadar  air yang rendah, minuman  serbuk instan dapat  disimpan lebih  lama  tanpa  perlu  khawatir  tentang  kualitasnya.  Masih  tingginya  kadar  air  yang terdapat  dalam  minuman  herbal  instan  yang  diproduksi  oleh  IRT  Kebakalan  Herbal, menyebabkan umur simpan produknya pendek (gampang basah dan mudah berjamur jika  disimpan  dalam  waktu  yang  cukup  lama)  dan  menyulitkan  IRT  untuk  bersaing dalam pasar. Oleh sebab itu dibutuhkan upaya perbaikan dalam proses produksi agar dapat  dihasilkan  produk  minuman  herbal  empon-empon  yang  berkualitas  dan kompetitif  di  pasaran.  Alur  produksi  pembuatan  minuman  herbal  instan  berbasis empon-empon yang diimplementasikan oleh IRT Kebakalan Herbal  dapat  dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Alur produksi pembuatan minuman herbal instan berbasis empon-empon
Seperti yang terlihat pada Gambar 1, proses pembuatan minuman herbal instan dimulai dengan sortasi dan pencucian empon-empon. Sortasi dan pencucian bertujuan untuk  menghilangkan  kotoran-kotoran,  noda,  debu,  dan  benda  asing  lainnya.  Sambil dilakukan  pencucian,  sering  pula  dilakukan  sortasi  ulang  agar  didapatkan  kualitas bahan yang baik.
Slurry Bahan baku (empon-empon) Penghancuran/Penghalusan Bahan tambahan Gula pasir Sortasi dan Pencucian Pengepresan Kristalisasi Penepungan Pengemasan Minuman herbal instan
Gambar 2. Proses ekstraksi dengan kapasitas terbatas, menggunakan blender dan saringan
Gambar 3. Proses ekstraksi menggunakan mesin tenaga listrik dengan kapasitas 100-200 kg/hari
Selanjutnya  dilakukan  penghancuran  atau  penghalusan  empon-empon  yang kemudian  dilanjutkan  dengan  pengepresan.  Penghancuran  dilakukan  untuk memperkecil/mengaluskan  ukuran  empon-empon  sampai  menjadi  bubur  ( slurry ) sementara  pengepresan  dilakukan  untuk    mengeluarkan  sari  ( filtrate )  dari  empon- empon  yang  akan  diproses  selanjutnya.  Dalam  penghancuran  dan  pengepresan,  hal- hal  yang  perlu  diperhatikan  antara  lain  adalah  peralatan  yang  digunakan  harus  tahan terhadap  korosi  dan  tidak  membahayakan.  Proses  selanjutnya  adalah  proses kristalisasi  dengan  pemasakan.  Pada  tahapan  ini  sari  (filtrat)  empon-empon  yang diperoleh  dari  proses  pengepresan  kemudian  ditambah  gula,  selanjutnya  dilakukan proses  pemasakan  atau  kristalisasi.  Pada  proses  ini  dilakukan  pengadukan  terus menerus  sampai  terbentuk  kristal  empon-empon  yang  telah  bercampur  dengan  gula. Kristal  empon-empon  ini  selanjutnya  ditepungkan  dan  tahapan  terakhir  adalah pengemasan.
Perbaikan fasilitas produksi yang telah dilakukan pada PKM tahun 2022 adalah mengubah  peralatan  produksi  blender  dan  penyaring  seperti  yang  terlihat  pada Gambar  2.  menjadi  mesin  penggilingan  dan  pengepresen  dengan  kapasitas  produksi yang  lebih  besar  seperti  yang  diperlihatkan  oleh  Gambar  3.  Adapun  pada  kegiatan pengabdian  kali  ini  bertujuan  untuk  memperbaiki  proses  kristalisasi,  penepungan  dan pengemasan  agar  dihasilkan  empon-empon  dengan  kadar  air  yang  tepat  sehingga umur simpannya lebih panjang dan kualitasnya lebih baik

## METODE
Kegiatan pengabdian ini dilakukan dengan 4 tahapan kegiatan. Tahap pertama mengidentifikasi  faktor-faktor  yang  berpotensi  sebagai  penyebab  tingginya  kadar  air minuman  instan  bubuk.  Kadar  air  merupakan  titik  kritis  yang  berperan  penting  dalam menentukan  sifat  fisiko-kimia,  mikrobiologi,  dan  organoleptik  produk  selama  proses
produksi  dan  penyimpanan(Kurniawan  et  al.,  2018).  Hal  ini  telah  diungkapkan  oleh beberapa  penelitian,  seperti  yang  dilakukan  oleh  Hutasoit  (2009)  dan  Syarief  dkk. (1989).  Perubahan  kadar  air  dalam  bahan  kemasan  dipengaruhi  oleh  kemampuan permeabilitas  kemasan  terhadap  uap  air  (Wulandari  et  al.,  2013).  Penelitian  oleh Gunasoraya (2001) menyatakan bahwa permeabilitas uap air kemasan mencerminkan sejauh mana uap air dapat menembus kemasan pada suhu dan kelembaban tertentu. Nilai  permeabilitas  film  kemasan  ini  juga  berguna  untuk  memperkirakan  lamanya produk  yang  dikemas  dapat  disimpan  dengan  baik  (Akbar,  dkk.,  2013).  Tahap  kedua adalah  perencanaan  dan  implementasi  perbaikan  mesin  sealer  sebagai  fasilitas produksi.  Tahap  ketiga  adalah  desain  bahan  kemasan  serbuk  instan  yang  bebas udara.  Hal  ini  karena    bahan    dasar    serbuk    instan    ini    gula    pasir    yang    sangat mudah    lembab  (higroskopis)(Hesti  Wulan  et  al.,  2021).  Oleh  sebab  itu  perbaikan terhadap bahan kemasan sangat diperlukan . Tahap keempat adalah evaluasi hasil dan releksi  proses  pelaksanaan  pengabdian.  Pada  tahap  ini  dilakukan focus  group discussion oleh tim pengabdian dan IRT Kebakalan Herbal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  mulai  sejak  bulan  April-Juli  di  tahun  2023. Tahap  pertama  dilakukan  FGD  antara mitra  yang  diwakili  oleh  Bapak  Tusimin  dan  R. Wiwit  Setiyawan  Wijayanto,  SSos.  dan  tim  pelaksana  pengabdian  dari  Universitas sebelas  Maret  (UNS).  Di  dalam  FGD  ini  disepakai  progam-program  perbaikan  yang akan  dilakukan  untuk  menyelesaikan  masalah,  yaitu  pengembangan  alat  produksi ekstrak minuman empon-empon yang terdiri dari: a. Mesin pengering powder berskala besar b. Mesin packing untuk agar udara tidak masuk ke dalam kemasan c. Pengadaan kemasan packing dengan bahan yang sesuai untuk serbuk herbal instan Perancangan  alat  dilakukan  dengan  melibatkan  pengguna  sehingga  akan  sesuai dengan kebutuhan. Pendampingan juga telah dilakukan mulai dari instalasi alat, praktik langsung di lapangan serta pelatihan untuk perawatan alat.
Pada tanggal 28 Juni dilakukan serah terima alat sekaligus praktik penggunaan alat, seperti yang dapat dilihat pada Gambar 4
Gambar 4. Serah Terima Fasilitas Produksi
Adapun  alat  yang  diserahkan  adalah  alat  pengering  oven  drier  dan  mesin sealer (Gambar 5) .
a. Oven drier
b. Sealer

## Gambar 5. Tambahan Peralatan Produksi
Oven  drier  digunakan  dalam  proses  pengeringan  atau  dehidrasi  bahan-bahan seperti  empon-empon  untuk  menghasilkan  serbuk  empon-empon  instan.  Beberapa fungsi penting oven drier dalam proses ini adalah:
1)  Mengurangi  kandungan  air:  oven  drier  mengeringkan  empon-empon  dengan menghilangkan  kelebihan  air  di  dalamnya.  Penghilangan  air  ini  penting  karena kehadiran  kadar  air  yang  tinggi  dalam  serbuk  empon-empon  instan  dapat mempengaruhi kualitas produk akhir
2)  Peningkatan  daya  simpan:  dengan  mengurangi  kadar  air,  oven  drier  membantu memperpanjang  masa  simpan  empon-empon  instan.  Bakteri,  jamur,  dan mikroorganisme  lain  cenderung  berkembang  biak  lebih  cepat  dalam  lingkungan yang  lembab.  Dengan  mengurangi  kadar  air,  risiko  kontaminasi  mikroba  dapat diminimalkan, sehingga produk dapat bertahan lebih lama.
3)  Mempertahankan  rasa  dan  aroma:  kadar  air  yang  tinggi  dapat  mengurangi intensitas rasa dan aroma bahan makanan, sehingga mengeringkannya adalah cara untuk memastikan bahwa karakteristik sensorik utama tetap terjaga.
4)  Efisiensi  produksi:  oven  drier  meningkatkan  efisiensi  proses  produksi  dengan mengurangi waktu yang diperlukan untuk mengeringkan produk secara alami. Oven drier  memungkinkan  produsen  untuk  menghasilkan  lebih  banyak  serbuk  dalam waktu yang lebih singkat.
Proses  pengeringan  merupakan  hal  penting  yang  perlu  diperhatikan  bahwa suhu  dan  waktu  pengeringan  yang  tepat  merupakan  faktor  krusial  dalam  proses  ini. Pengeringan  yang  terlalu  lama  atau  pada  suhu  yang  terlalu  tinggi  dapat  merusak kualitas  empon-empon  dan  mengakibatkan  hilangnya  nutrisi  dan  karakteristik  sensori yang  diinginkan.  Hal  ini  juga  dikuatkan  hasil  penelitian Hayati  &  Fauzi  (2012)  bahwa suhu udara pengeringan  selain akan berpengaruh  terhadap  waktu pengeringan,  juga berpengaruh terhadap  mutu bahan  yang  akan  dikeringkan Untuk produksi minuman herbal empon-empon telah diusahan proses pengeringan antara 40C O – 60C O.
Perbaikan proses berikutnya yang diimplementasikan adalah perbaikan proses kemasan menggunakan mesin sealer (Gambar 5b). Sealer dalam pengemasan serbuk empon-empon instan digunakan untuk menutup atau menyegel kemasan dengan rapat setelah serbuk empon-empon dimasukkan ke dalam kemasan. Beberapa fungsi sealer dalam pengemasan serbuk empon-empon instan:
1)  Keamanan  produk:  sealer  membantu  mencegah  kontaminasi  mikroba,  debu,  dan bahan-bahan  asing  lainnya  masuk  ke  dalam  kemasan.  Dengan  menjaga  kemasan tetap rapat dan tersegel dengan baik, produk dalam kemasan akan terlindungi dari faktor-faktor yang dapat mengurangi kualitas dan keamanan produk.
2)  Menjaga  kualitas:  sealer  membantu  mempertahankan  kualitas  serbuk  empon- empon  instan  dengan mencegah  kontak  langsung  dengan  udara  dan  kelembaban. Udara  dan  kelembaban  dapat  menyebabkan  oksidasi,  pembentukan  gumpalan, atau  perubahan  kualitas  lain  pada  produk  serbuk.  Dengan  menyegel  kemasan secara rapat kualitas dan cita rasa produk dapat tetap terjaga lebih lama.
3)  Memperpanjang  umur  simpan:  dengan  mencegah  masuknya  udara  dan kelembaban,  sealer  membantu  memperpanjang  masa  simpan  produk.  Serbuk empon-empon  instan  yang  tersegel  dengan  baik  akan  lebih  tahan  lama  dan  tetap enak dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama.
Hal  yang  juga  perlu  diperhatikan  ketika  memilih  sealer  adalah  kesesuaiannya dengan  jenis  kemasan  dan  karakteristik  serbuk  empon-empon  instan.  Pengemasan makanan,  kebersihan  dan  keamanan  harus  selalu  menjadi  prioritas  utama  untuk menjaga  kualitas  produk  dan  melindungi  konsumen.  Selain  peralatan,  bahan  yang digunakan  untuk  mengemas  termasuk  faktor  yang  perlu  diperhatikan.  Pengemasan yang  berkualitas  dapat meningkatkan  kondisi makanan  atau minuman  lebih  awet  dan tahan  lama.  Pengemasan  yang  tidak  berkualitas  menyebabkan  makanan/minuman tidak  bertahan  lama  sehingga  menurunkan  minat  pembeli.  Sesuai  dengan  hasil penelitian Yuliati  &  Hadiyati  (2018)  menyatakan  bahwa  sering ditemui  di  kalangan pelaku usaha pedesaan, produk yang dihasilkan tidak dikemas dengan baik sehingga tampakan  serta  sanitasi  produk  relatif  kurang  baik  yang  menyebabkan  ketertarikan konsumen  kepada  produk  tersebut  relatif  rendah.  Jadi,  produksi  minuman  herbal empon-empon telah diusahakan untuk dikemas secara baik dan berkualitas.
Pada  kegiatan  pengabdian  ini  digunakan  bahan  aluminium  foil  untuk mengemas  serbuk  empon-empon  instan.   Kemasan  aluminium  foil  memiliki  beberapa kelebihan dibandingkan dengan kemasan plastik yaitu:
1)  Memberikan  perlindungan  produk  dari  cahaya  dan  suhu  tinggi:  aluminium  foil memiliki sifat reflektif yang kuat terhadap cahaya dan panas. Ini membantu menjaga produk dalam kemasan tetap terlindungi dari paparan cahaya matahari yang dapat mempengaruhi  kualitas  dan  stabilitas  produk.  Selain  itu,  aluminium  foil  juga  tahan terhadap  suhu  tinggi,  sehingga  cocok  untuk  produk-produk  yang  membutuhkan perlindungan dari suhu panas.
2)  Barier terhadap oksigen dan kelembaban: aluminium foil memiliki sifat penghambat yang  baik  terhadap  oksigen,  kelembaban,  dan  bau.  Ini  membantu  mencegah oksidasi  produk  dan  pertumbuhan  mikroorganisme  yang  dapat  merusak  produk. Kemasan  aluminium  foil  membantu  menjaga  kesegaran  dan  daya  tahan  produk lebih baik daripada kemasan plastik yang memiliki tingkat  permeabilitas yang lebih tinggi.
3)  Kekuatan  dan  ketahanan:  aluminium  foil  umumnya  lebih  kuat  dan  tahan  lama dibandingkan  dengan  kemasan  plastik.  Ini  membantu  mencegah  kerusakan  fisik pada produk selama transportasi dan penyimpanan.
Adapun  desain  kemasan  produk  empon-empon  instan  ini  dapat  dilihat  pada Gambar 6.

## a.  Produk empon-empon     b. Desain kemasan

## Gambar 6. Produk Minuman Herbal Empon-empon
Meskipun  produksi  terbatas  di  laboratium  menunjukkan  bahwa  sensori  produk empon-empon  masuk  dalam  kategori  suka.  Namun  produksi  dalam  kapasitas  besar masih  memerlukan  uji  coba  sensori  lebih  lanjut.  Sebelum  dikomersilkan  di  pasaran, produk  ini  diuji  secara  terbatas  (kelompok  PKK  di  desa  kebakalan)  dan  untuk  rasa sudah dapat diterima, meskipun tingkat kemanisan perlu ditingkatkan. Oleh sebab itu, reformula  dan  uji  pasar  untuk  perbaikan  produk  merupakan  aktivitas  ke  depan  yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk.
Kegiatan pengabdian masyarakat di desa Kebakalan kecamatan Karanggayam kabupaten Kebumen ini telah dirancang dan diimplementasikan teknologi pengeringan serbuk herbal instan berbahan dasar empon-empon. Teknologi ini dapat meningkatkan kualitas  serbuk  instan  dengan  kadar  air  yang  memenuhi  persyaratan.  Disamping teknologi proses, dilakukan juga perbaikan bahan kemasan dengan permeabilitas yang rendah  sehingga  uap  air  di  luar  kemasan  dapat  dicegah  masuk  dan  produk  dapat dijaga  untuk  tetap  kering.  Sesuai  dengan  hasil  penelitian Trinovita  &  Fatmaria  (2021) yang  menyatakan  bahwa  suatu  teknologi  berupa  alat  kristalizer  bertujuan  untuk menggantikan  tangan  manusia  saat  proses  pengadukan  secara  manual  dan mengurangi  residu  berupa  gumpalan  jahe . Upaya  peningkatan  kualitas  ini  juga  diikuti dengan  peningkatan  kuantitas  dengan  digunakannya  peralatan  pengeringan  dan pengemasan    berkapasitas    besar  meningkat  30 O dari  hasil  secara  manual.  Produksi minuman herbal berbahan dasar empon-empon dari hasil pengeringan ini juga mampu bertahan  selama  5  bulan.    Selanjutnya  perlu  dirumuskan  dan  diimplementasikan strategi pemasaran yang tepat agar kapasitas lini produksi empon-empon yang sudah meningkat dan kualitas produk yang sudah baik dan kompetitif dapat dioptimalkan .

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  desa  Kebakalan  kecamatan  Karanggayam kabupaten Kebumen ini telah dirancang dan diimplementasikan teknologi pengeringan serbuk herbal instan berbahan dasar empon-empon. Teknologi ini dapat meningkatkan kualitas  serbuk  instan  dengan  kadar  air  yang  memenuhi  persyaratan.  Disamping teknologi proses, dilakukan juga perbaikan bahan kemasan dengan permeabilitas yang rendah  sehingga  uap  air  di  luar  kemasan  dapat  dicegah  masuk  dan  produk  dapat dijaga  untuk  tetap  kering.  Upaya  peningkatan  kualitas  ini  juga  diikuti  dengan peningkatan kuantitas dengan digunakannya peralatan pengeringan dan pengemasan dengan  kapasitas  yang  besar.  Selanjutnya,  perlu  dirumuskan  dan  diimplementasikan strategi pemasaran yang tepat agar kapasitas lini produksi empon-empon yang sudah meningkat dan kualitas produk yang sudah baik dan kompetitif dapat dioptimalkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ermawati,  N.,  Oktaviani,  N.,  &  Abab,  M.  U.  (2022).  Edukasi  Pemanfaatan  Tanaman Obat  Tradisional  Dalam  Rangka  Self  Medication  Di  Masa  Pandemi  Covid. ABDI
MOESTOPO: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 5 (2), 148 –156.
https://doi.org/10.32509/abdimoestopo.v5i2.1797
Hayati,  R.,  &  Fauzi,  H.  (2012).  Kajian  fermentasi  dan  suhu  pengeringan  pada  mutu
kakao (Theobroma cacao L.). Jurnal Keteknikan Pertanian , 26 (2). https://doi.org/10.19028/jtep.026.2.%25p
Hesti Wulan, A. S., Kresnawati, Y., Sulistyarini, I., HP, E., Adhityasmara, D., Harni, T., &  Martha  Cahyani,  I.  (2021).  Pemanfaatan  Jahe  untuk  Suplemen  Kesehatan  di Dusun  Demungan,  Kab.  Semarang. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat
(DiMas) , 3 (2), 131 –136.
Kurniawan, H., Bintoro, N., & W.K., J. N. (2018). PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA
SEMUT  DALAM  KEMASAN  DENGAN  PENDEKATAN  ARRHENIUS  (Shelf  Life Prediction  of  Palm  Sugar  on  Packaging  using  Arrhenius  Equation). Jurnal  Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem , 6 (1), 93 –99.
https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.68
Mardiana,  N.,  &  Subaidah,  W.  A.  (2022).  Sosialisasi  penanaman  dan  pemanfaatan tanaman obat keluarga (TOGA). INDRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (2), 31 –34. https://doi.org/10.29303/indra.v3i2.161
Muhlisah,  F.  (1999).  Temu-temuan  dan  Empon-empon  Budidaya  dan  Manfaatnya.
Kanisius, Yogyakarta , 51 –52.
Purwaningsih,  E.,  Yuliwulandari,  R.,  Soenyono,  Ermawati,  N.,  Oktaviani,  N.,  &  Abab,
M.  U.  (2022).  Edukasi  Pemanfaatan  Tanaman  Obat  Tradisional  Dalam  Rangka Self  Medication  Di  Masa  Pandemi  Covid. ABDI  MOESTOPO:  Jurnal  Pengabdian Pada Masyarakat , 5 (2), 148 –156.
https://doi.org/10.32509/abdimoestopo.v5i2.1797
Hesti Wulan, A. S., Kresnawati, Y., Sulistyarini, I., HP, E., Adhityasmara, D., Harni, T.,
&  Martha  Cahyani,  I.  (2021).  Pemanfaatan  Jahe  untuk  Suplemen  Kesehatan  di Dusun  Demungan,  Kab.  Semarang. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat
(DiMas) , 3 (2), 131 –136.
Kurniawan, H., Bintoro, N., & W.K., J. N. (2018). PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA SEMUT  DALAM  KEMASAN  DENGAN  PENDEKATAN  ARRHENIUS  (Shelf  Life Prediction  of  Palm  Sugar  on  Packaging  using  Arrhenius  Equation). Jurnal  Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem , 6 (1), 93 –99.
https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.68
Mardiana,  N.,  &  Subaidah,  W.  A.  (2022).  Sosialisasi  penanaman  dan  pemanfaatan tanaman obat keluarga (TOGA). INDRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (2), 31 –34. https://doi.org/10.29303/indra.v3i2.161
Muhlisah, F. (1999). Temu-temuan dan Empon-empon Budidaya dan Manfaatnya.
Kanisius, Yogyakarta , 51 –52.
Purwaningsih,  E.,  Yuliwulandari,  R.,  Soenyono,  S.,  &  Santoso,  J.  T.  B.  (2019).
Pengembangan  Dan  Perlindungan  Obat/Jamu  Tradisional  Menuju  Industri  Obat Herbal  Di  Jawa  Tengah  Dan  Jawa  Timur. Jurnal  Surya  Kencana  Dua:  Dinamika Masalah Hukum Dan Keadilan , 6 (1), 332 –351.
Rokhmaniyah;,  Hadi,  S.,  Prasetyo,  A.,  &  Astirin,  O.  P.  (2022). PENINGKATAN
PRODUKTIVITAS INDUSTRI EMPON-EMPON DENGAN . 428 –433.
Trinovita,  E.,  &  Fatmaria,  F.  (2021).  Penerapan  Teknologi  Alat  Kristalisasi  Dalam Upaya  Pengolahan  Produk  Dalam  Pangan  Serbuk  Herbal  Instan  di  Kelurahan Kereng Bangkirai. Jurnal Pengabdian ILUNG (Inovasi Lahan Basah Unggul) , 1 (2), 63-72 Wulandari, A., Waluyo, S., & Dwi Dian Novita,  dan. (2013). PREDIKSI UMUR SIMPAN

## KERUPUK KEMPLANG DALAM KEMASAN PLASTIK POLIPROPILEN
BEBERAPA KETEBALAN (Prediction of Self Life of Kemplang Crackers Packaged in  Polypropylene  Plastick  with  Thickneses). Jurnal  Teknik  Pertanian  Lampung , 2 (2), 105 –114.
Yuliati,  Y.,  &  Hadiyati,  R.  (2018).  Pelatihan  pengemasan  produk. Monsu'ani  Tano Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (2)