## PENGARUH PENAMBAHAN BAWANG PUTIH DAN SERAI PADA MEDIA PEMBUATAN TELUR AYAM ASIN TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK
The Effect of Addition of Garlic and Lemongrass on Media for the Preparation of Salted Chicken Eggs on Organoleptic Test
Diah Reni Asih 1 , Rohmatul Anwar 2
1,2 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Perikanan Dan Peternakan,Universitas Nahdlatul Ulama Lampung
Coresponding Author: diahreni87@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  bawang  putih  dan  serai  pada pembuatan  telur  ayam  asin  terhadap  uji  organoleptik.  Materi  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  40  butir  telur  ayam  ras,  air,  bawang  putih,  serai  dan  garam  krasak  (garam  dapur). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap (RAL) dengan  3 perlakuan dan ulangan sebanyak  3  kali  yaitu  P0=Kontrol,  P1=  Penambahan  bawang  putih  dan  serai  15%,  dan  P2= Penambahan  bawang  putih  dan  serai  30%.  Parameter  yang  diamati  pada  penelitian  ini  adalah nilai  organoleptik  warna,  rasa  dan  tekstur.  Data  dianalisis  dengan  menggunakan  ANOVA,  jika berbeda  nyata  dilanjutkan  dengan  Uji  Duncan.  Hasil  dari  penelitian  penambahan  bawang  putih dan  serai  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  organoleptik  (rasa  dan  tektur).  Nilai  rata  rata  uji organoleptik  telur  ayam  asin  yaitu  warna  4,3-4,53  (warna  agak  kuning);  rasa  3,93-4,83  (sensai rasa  bawang)    dan  tekstur  3,40-4,43  (tekstur  agak  masir).  Berdasarkan  hasil  ini  dapat disimpulkan  bahwa  hasil  terbaik  pada  nilai  organoleptik  (Warna,  rasa,  dan  tekstur)  yaitu  P2 (30%).  Disarankan  kepada  peneliti  selanjutnya  untuk  melakukan  penelitian  lanjutan  untuk mengetahui lama masa simpan telur asin untuk dikomersialkan pada masyarakat.
Kata Kunci : Telur Ayam Asin, Bawang Putih, Serai, Organoleptik

## ABSTRACT
The  objective  of  this  research  was  to  observe  organoleptic  quality  of  salted  egg  with  garlic  and lemongrass addition . The materials used in this study were 40 eggs, water, garlic, lemongrass and krasak salt (table salt). This study used a completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 3 replications, namely P0 = Control, P1 = Addition of garlic and lemongrass 15%, and P2 = Addition  of  garlic  and  lemongrass  30%.  The  parameters  observed  this  study  were  the organoleptic  values  of  color,  taste  and  texture.  Data  were  analyzed  using  ANOVA,  if significantly different then continued with Duncan's test. The results of the study  adding  garlic and lemongrass had a significant effect on organoleptic values  (taste and texture). The average value  of  the  organoleptic  test  for  salted  chicken  eggs  is  color  4.3-4.53;  taste  3.93-4.83  and texture 3.40-4.43. Based on these results it can be concluded that the best results on organoleptic values  (color,  taste  and  texture)  are  P2  (30%).  It  is  suggested  to  further  researchers  to  conduct further research to find out the shelf life of salted eggs for commercialization in the community. Keyword: Salted Chicken Egg, Lemongrass, Garlic, Organoleptic.

## PENDAHULUAN
Telur ayam merupakan produk unggas dan  salah  satu  sumber  protein  hewan  yang memiliki cita rasa yang lezat, mudah dicerna dan  bergizi  tinggi.  Selain  itu,  telur  juga mudah  diperoleh  serta    harga  yang  relatif murah.  Telur  terdiri  dari  13%  protein,  12% lemak,  serta  vitamin,  dan  mineral.  Nilai tertinggi  telur  terdapat  pada  bagian  kuning telur.  Kuning  telur  juga  mengandung  asam amino esensial yang dibutuhkan dan mineral seperti:  besi,  fosfor,  sedikit  kalsium,  dan vitamin  B  kompleks.  Sebagian  protein  dan semua  lemak  terdapat  pada  kuning  telur (Ramli  dan  Wahab,  2020).  Terbatasnya pengolahan pangan dalam pemanfaatan telur ayam  disebabkan  karena  sifatnya  yang mudah rusak, sehingga diperlukan penyimpanan.  Penyimpanan  yang  lama dapat  menyebabkan  telur  membusuk  atau pecah,  karena  kulit/cangkang  telur  yang rentan  terhadap  benturan.  Telur  asin merupakan  teknologi  hasil  peternakan  yang peminatnya  cukup  banyak.  Sebagian  besar telur asin terbuat dari telur bebek. Salah satu pengolahan  telur  untuk  memperpanjang daya simpan telur adalah dengan penambahan garam.
Telur  asin  merupakan  salah  satu metode  pengawetan  dari  kerusakan  telur selama penyimpanan. Di samping menghasilkan rasa asin yang khas pada telur, penambahan  garam  dapur  (NaCl)  juga bersifat  bakteriostatik  dan  bakterisidal (Winarno,  2008).  Ciri-ciri  telur  asin  yang berkualitas  baik  yaitu  memiliki  rasa  asin (pemeraman  selama  7-10  hari),  memiliki kuning  telur  yang  berwarna  kemerah- merahan  dan  bertekstur  berpasir  atau  masir
(Suprapti,  (2002)  dalam  Umbang  (2021)). Pengasinan  telur  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  dua  metode,  metode  basah yaitu  dengan  merendam  telur  dalam  larutan garam  jenuh  dan  metode  kering  dengan membalut/membungkus telur dengan adonan garam,  dan  abu  (Lukito, et  al .,  2012). Metode basah memiliki kemampuan penetrasi  garam  kedalam  telur  berlangsung lebih cepat akan tetapi albumin telur relative lebih  basah.  Sedangkan  pada  metode  kering penetrasi  garam  lebih  lambat  dan  albumin telur lebih padat.
Telur  asin  yang  ada  dipasaran  adalah telur  asin  dengan  rasa  original.  Kombinasi penambahan  bawang  putih  dan  serai  pada pembuatan  telur  asin  merupakan  salah  satu inovasi  pengolahan  telur  asin.    Penambahan bawang  putih  ( Allium  sativum) memberikan bau yang  khas  rasa  bawang  putih, mengurangi rasa amis, serta menambah sifat mutu  dan  cita  rasa  yang  lebih  baik  serta upaya pengawetan berlapis mengingat adanya sifat antimikroba pada bawang putih. Sedangkan penambahan serai atau Cymbopogon citratus DC merupakan pengawet  alami  yang  diharapkan  dapat membunuh  mikroba  gram  positif  dan negatif,  meningkatkan  flavor  dan  cita  rasa yang  lebih  baik  pada  telur.  Aroma  serai dapat  terserap  kedalam  telur  karena  pada serai terdapat  kandungan minyak atsiri yang menimbulkan aroma khas.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan menganalisis pengaruh penambahan bawang putih dan serai terhadap kualitas warna, rasa, dan tekstur telur ayam asin.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Desember  2022  di  Labolatorium  Terpadu, Program studi Peternakan Fakultas Pertanian
Perikanan dan Peternakan Universitas Nahdlatul  Ulama  Lampung.  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  serai
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21 DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST putih dan  bawang  putih,  telur  ayam  sebanyak  40 butir,  garam  krosok,  label,  air,  dan  kertas kuesioner.  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah baskom, panci, ampelas,  alat  penirisan  atau  penyaringan, toples sebagai wadah telur dan alat tulis.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  dengan  satu  faktor  yaitu konsentrasi  penambahan  bawang  putih  dan serai, terdiri dari 3 perlakuan dan 3 ulangan. P0:  Tanpa  penambahan  bawang  putih+serai (kontrol), P1: Penambahan bawang putih+serai  15%,  P2:  Penambahan  bawang putih+serai 30%.
Prosedur Penelitian
a) Menimbang  telur  dan  menyeleksinya untuk memperoleh keseragaman.
b) Mengamplas  permukaan  telur  dengan kertas pasir berukuran 400-600.
c) Menyiapkan  wadah  dan  membuat larutan air garam dengan perbandingan 500 gr garam laut dan 2 liter air bersih.
d) Cincang bawang putih dan iris serai.
e) Masukkan  bawang  putih  cincang, irisan  serai,  tuang  air  garam  ke  dalam wadah telur
f) Memasukan  telur  yang  sudah  di amplas ke dalam wadah sesuai dengan kode perlakuan.
g) Simpan  selama  10  hari,  diambil, direbus dan dinilai oleh panelis terlatih untuk menentukan skor organoleptik.
Variabele yang diamati dalam penelitian  ini  adalah  nilai  organoleptik warna,  rasa  dan  tekstur.  Sampel  dinilai  dan dianalisis  oleh  panelis  terlatih  sebanyak  10 orang.  Metode  pengujian  oleh  panelis berdasarkan  warna  yaitu  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna  telur  asin,  dengan cara  telur  asin  dibelah,  kemudian  dilihat warnanya.
Pengujian  terhadap  rasa  yaitu  tingkat kesukaan  terhadap  rasa  telur  asin,  dengan cara mengunyah, mencecap, menelan sehingga  dapat  merasakan  gurihnya  telur asin.
Pengujian terhadap tekstur yaitu tingkat kesukaan terhadap tekstur  telur asin, dengan  cara  telur  dibelah  (dipotong), kemudian dilihat /diamati teksturnya, selanjutnya  dikunyah  dan  dicecap  untuk merasakan teksturnya.

## Tabel 1. Skoring Uji Organoleptik Tellur Asin (Warna, Rasa dan Tekstur)
Skor Keterangan Warna Rasa Tekstur 1 Sangat Tidak Kuning Tidak Terasa Bawang Sangat Tidak Masir 2 Agak Tidak Kuning Sedikit Terasa Bawang Tidak Masir 3 Sedikit Kekuningan Agak Terasa Bawang Agak Tidak Masir 4 Agak Kuning Terasa Bawang Agak Masir 5 Kuning Sangat Terasa Bawang Sangat Masir Analisa data statistik dilakukan dengan ANOVA, bila terjadi pengaruh antar perlakuan  akan  dilanjutkan  dengan  uji
Duncan’s  Multiple  Range  Test  (DMRT) pada  taraf  5%  untuk  mengetahui  pengaruh masing-masing taraf perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  organoleptik  memiliki  arti  yang sangat  penting  untuk  suatu  produk  pangan
yang berkaitan dengan penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. J.Trop.Anim.Sci.Technology, Juli 2023 1 5
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21
DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST
Meskipun  dari  segi  nutrisi  terpenuhi  namun dilihat  dari  segi  sensori  kurang  disukai, maka  pengolahan  untuk  produk  pangan tersebut  akan  sulit  dan  tidak  sesuai  dengan tujuan  yang  diharapkan.  Hasil  penelitian
menunjukan  bahwa  penambahan  bawang putih  dan  serai  berpengaruh  terhadap  uji organoleptik.  Nilai  rata-rata  organoleptik dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Nilai rataan Uji Organoleptik Telur Asin (Warna, Rasa dan Tekstur)
Perlakuan Warna Rasa Tekstur P0 4,47± 0,21 (agak kuning) 3,93± 0,06 a ( terasa asin) 3,47± 0,12 a (agak tidak masir) P1 4,30±0,30 (agak kuning) 4,33±0,11 b (terasa bawang) 3,40± 0,15 b (agak tidak masir) P2 4,53±0,21 (agak kuning) 4,83±0,06 c (sangat terasa bawang) 4,43± 0,06 c (agak masir)
Keeterangan  :  Angka  yang  diikuti  superskrip  huruf  kecil  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan perbedaan nyata (p<0,05).

## Warna
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik menunjukkan  bahwa  telur  ayam  ras  yang direndam  dalam  larutan  air  garam  dengan
penambahan bawang putih dan serai dengan level berbeda tidak pengaruh nyata terhadap nilai organoletik warn telur tersebut (P<0,05).
Gambar 1. Rataan skor panelis warna telur ayam asin
Dari  Gambar  1  dapat  dilihat  bahwa dari segi warna telur ayam asin menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai telur  ayam  ras  hasil  perendaman  selama  10 hari  dengan  penambahan  bawang  putih  dan serai  pada  level  30%  dengan  nilai  4,53 (antara  warna  kuning  dan  sangat  kuning). Namun campuran atau kombinasi penambahan  bawang  putih  dan  serai  dalam
telur  ayam  asin  tidak  memberikan  efek perubahan  warna.  Sesuai  dengan  pendapat Lai et.  al .  (2012),  yang  menyatakan  bahwa warna  kuning  telur  sebelum  mengalami proses  pengasinan  adalah  kuning,  warna akan  berubah  menjadi  kuning  kecoklatan, cokelat tua, orange atau kuning cerah setelah melalui  proses  pengasinan.  Kehilangan  air dari  telur  menyebabkan  perubahan  warna
4.13 4.43 4.53 3.90 4.00 4.10 4.20 4.30 4.40 4.50 4.60 P0 P1 P2
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21
DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST
pada  kuning  telur.  Konsentrasi  garam menyebabkan  kadar  air  telur  menurun sehingga  adanya  perubahan  warna  pada kuning telur.
Pengasinan  menyebabkan  kadar  air telur  menurun  sehingga  warna  orange  pada kuning  telur  semakin  pekat.  Kadar  air mempengaruhi konsentrasi pigmen, sedangkan  lemak  bebas  mempengaruhi keluarnya  pigmen.  Kuning  telur  merupakan suatu  emulsi  lemak  dalam  air  dengan kandungan  bahan  kering  sekitar  50%  yang terdiridari 2/3 lemak dan 1/3 protein.  Warna dalam  suatu  produk  khususnya  produk makanan  memegang peranan  penting  dalam tingkat kesukaan konsumen. Menurut Setyaningsih (2008) warna menjadi karakter kualitas  yang  paling  penting,  walaupun suatu  produk  pangan  bernilai  gizi tinggi, rasa yang enak dan tekstur baik, namun jika warna  yang  ditampilkan  kurang menarik akan  menyebabkan  produk  kurang  diminati konsumen. Pengujian melalui indera penglihat  masih  sangat  menentukan  dalam
pengujian  sensoris  warna  pada  produk pangan (Putri, 2011).
Rasa Hasil
analisis rata-rata skor organoleptik  indikator  rasa  telur  ayam asin dengan penambahan bawang putih dan serai pada masing  –  masing  perlakuan  dapat dilihat pada Tabel 1. Pada Tabel menunjukkan bahwa rata-rata uji organoleptik  rasa  telur  ayam  asin  dengan penambahan bawang putih dan serai berbeda nyata.  Hal  ini  dapat  dilihat  bahwa  nilai  P0 dengan skor 3,93 (agak terasa asin); P1 skor 4,33  (terasa  bawang);  dan  P2  skor  4,83 (sangat  terasa  bawang).  Pada  perlakuan  P0 berbeda nyata dengan P1 dan P2, dimana P1 da  P2  terasa  bawang  dan  sangat  terasa bawang dibandingkan dengan P0 yang terasa agak  asin.    Pada  perlakuan  P1  sampai  P2 dengan penambahan bawang putih dan serai dengan  level  15  %  dan  30%  menunjukkan bahwa  panelis  lebih  menyukai  telur  ayam asin, dibandingkan dengan P0 (kontrol).
Gambar 2. Rataan skor panelis terhadap rasa telur ayam asin 3.93 4.33 4.83 0 1 2 3 4 5 6 P0 P1 P2
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21
DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST
Berdasarkan  Gambar  2  dapat  dilihat panelis lebih menyukai rasa telur ayam asin dengan perlakukan P2 dibandingkan P0  dan P1.  Nilai  rasa  pada  telur  ayam  asin  yang paling disukai dari 10 orang panelis yaitu P2 dengan  nilai  rata-rata  4,83  dimana  pada perlakuan  ini  konsentrasi  bawang  putih  dan serai yang digunakan lebih tinggi yaitu 30%. Hal  ini  karena  penambahan  konsentrasi bawang  putih  dan  serai  sebanyak  30% menimbulkan  rasa  pedas  serai.  Semakin banyak  serai  dan  bawang  putih  maka semakin  kuat  rasa  yang  dihasilkan.  Serai merupakan  salah  satu  tanaman  yang menghasilkan  minyak  atsiri  dan  minyak atsiri berperan sebagai pengikat  bau terhadapat makanan (Rusli, 2009).
Penambahan bawang putih dapat meningkatkan  rasa  gurih  pada  makanan. Salah  satu  pembentukan  rasa  gurih  adalah protein.  Pada  bawang  putih  diketahui memiliki  kandungan  protein  4,50  mg  per 100 gram bahan (Erryga dan Puji, 2010).
Rasa  dapat  diketahui  menggunakan indra pengecap. Rasa dapat diukur menggunakan  lidah  diantaranya  rasa  manis dengan  ujung  lidah,  rasa  asin  dengan  ujung dan pinggir lidah, rasa asam dengan pinggir lidah dan rasa pahit dengan bagian belakang lidah.  Rasa  merupakan  salah  satu  faktor
penting  dalam  produk  pangan.  Rasa telur asin  umumnya  terasa  asin,  sesuai  dengan tingkat  pemberian  garam  dalam pembuatan telur  asin  dan  juga  lama  pemeraman (Lesmayati,  2014) . Menurut  Salim et  al ., (2017)  rasa  merupakan  hal  yang  paling penting  dari  produk  makanan  disamping warna  dan  aroma.  Setiap  bahan  makanan akan memiliki rasa yang khas sesuai dengan sifat  bahan  itu  sendiri  atau  adanya  zat  lain yang ditambahkan pada saat proses pengolahan  sehingga  rasa  aslinya  menjadi berkurang atau bahkan lebih baik.
Tekstur Hasil penelitian mengenai
karakteristik oreganoleptik telur asin kombinasi  bawang  putih  dan  serai  melalui uji  organoleptik  berdasarkan  parameter tekstur  disajikan  pada  Tabel  1.  Pada  Tabel menunjukkan bahwa rata-rata uji organoleptik  tekstur telur ayam  asin  dengan penambahan bawang putih dan serai berbeda nyata.  Hal  ini  dapat  dilihat  bahwa  nilai tertinggi pada P2 penambahan bawang putih dan  serai  30%  dengan  skor  4,43  (  agak masir)  dan  nilai  terendah  pada  P1  dengan skor 3,40 (agak tidak masir). Pada perlakuan P2 berbeda nyata dengan P0 dan P1.
Gambar 3. Rataan skor panelis terhadap tekstur telur ayam asin 3.47 3.4 4.43 0 1 2 3 4 5 P0 P1 P2
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21
DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST
Dapat  dlihat  bahwa  P0  nilai  tekstur sebesar  3,42  (agak  tidak  masir)  ,  P1  3,40 (agak tidak masir) dan P2 4,43 (agak masir). Penambahan  bawang  putih  dan  serai  pada telur  ayam  asin  mengalami  kenaikan  4,43 pada P2 dengan penambahan 30% memiliki tekstur  telur  agak  keras  berpasir.  Hal  ini karena  bawang  putih  mengandung  kalsium yang  dapat  menyebabkan  tekstur  menjadi keras. Menurut pendapat Upreti dan Metzger (2006),  semakin  tinggi  kandungan  kalsium, menyebabkan    jaringan  kalsium  yang terbentuk  semakin  banyak  serta  rapat sehingga  jumlah  air  yang  terperangkap semakin kecil. Dengan demikian, kandungan air  yang  kecil  menghasilkan  tekstur  yang cukup  padat  atau  keras  pada  telur  asin  dan semakin disukai oleh panelis. Selain bawang putih,  penambahan  serai  yang  mengandung zat  samak  yaitu  tanin  pada  serai  yang  jika bereaksi  dengan  protein  telur  yaitu  albumin dengan  H 2 O  maka  akan  terbentuk  endapan yang  menyebabkan  telur  asin  akan  lebih kering,  karena  keluarnya  air  dari  bahan  ke dalam larutan sehingga menyebabkan kemasiran  telur  asin  menjadi  lebih  keras atau  nilai  masir  mengalami  peningkatan. Menurut  Dang et  al .,  (2014)  faktor kemasiran  juga  dipengaruhi  oleh  adanya kadar lemak dan NaCl, dengan penambahan
elektrolit  seperti  NaCl  dan  pemanasan  akan mengganggu keseimbangan antar fase, yaitu antara fase polar (protein) dan fase non polar (lemak)  sehingga  fase  non  polar  (lemak) akan  mengeluarkan  sifat  minyaknya  ( oily ) pada permukaan. Selain itu proses pemasakan  juga  dapat  mempengaruhi  hasil telur asin, menurut Nurhidayati et al ., (2013) pemasakan  dan  kombinasi  rebus  dengan oven  memilliki  tekstur  kemasiran  lebih tinggi  sehingga  kadar  air  yang  terkandung dalam  kuning  telur  rendah  hal  ini  karena pemasakan menggunakan oven dapat mengurangi kadar air dalam kuning telur.
Tekstur masir kuning telur merupakan tekstur  berpasir  yang  menjadi  ciri  khas  dari telur asin,  hal ini  disebabkan  karena adanya reaksi  antara  lipoprotein  yang  terkandung dalam  kuning  telur  dengan  garam  yang masuk  ke  dalam  kuning  telur  (Ivan,  2015). Persentase  kemasiran  disebabkan  karena kadar  garam  dan  air  yang  terdapat  pada kuning telur asin. Faktor tekstur diantaranya adalah  rabaan  oleh  tangan,  keempukan, kemudahan  dikunyah  serta  kerenyahan makanan  (Meilgaard et  al .,  2000).  Cara pemasakan bahan pangan dapat
mempengaruhi  kualitas  tekstur  makanan yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Penambahan  bawang  putih  dan  serai pada  pembuatan  telur  ayam  asin  dengan konsentrasi  yang  berbeda  memberikan pengaruh terhadap nilai organoleptik. Adapun hasil terbaik pada nilai organoleptik (Warna,  rasa,  dan  tekstur)  yaitu  P2  (30%) (agak  kuning,  sangat  terasa  bawang  dan agak masir).
Dari  hasil  penelitian  ini,  dapat disarankan  untuk  penelitian  selanjutnya dapat  melakukan  pengujian  lanjutan  untuk mengetahui  lama  masa  simpan  telur  asin yang kemudian selanjutnya dapat dikomersialkan pada masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Dang,  K.L.M.,  Quoc,  T.L.,  Songsermpong,
S. 2014. Effect of ultrasound treatment in  the  mass  transfer  and  physical properties  of  salted  duck  eggs. Kasetsart J. (Nat. Sci.) 48 : 942  - 953. https://li01.tci-
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21 DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST thaijo.org/index.php/anres/article/view /243490 .
Erryga.  Y,  &  Lestari,  P.  2010.  Buku  Pintar Keluarga Sehat. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Ivan, M. M & Rina. 2015. Uji Organoleptik Telur Asin dengan Konsentrasi Garam dan  Masa  Peram  yang  Berbeda. Jakarta: IAARD Press.
Lesmayati,  S.,  &  E.S.  Rohaeni.  2014. Pengaruh  lama  pemeraman  telur  asin terhadap  tingkat  kesukaan  konsumen. Prosiding  Seminar  Nasional  “Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi” ,
595–601.
Lukito,  G.A.  Agustini  S,  &  Antonius  H.
2012.  Pengaruh  Berbagai  Metode Pengasinan  Terhadap  Kadar  NaCl, Kekenyalan  dan  Tingkat  Kesukaan Konsumen  pada  Telur  Puyuh  Asin.
Animal  Agriculture  Journal,  Vol.  1. No. 1. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php /aaj/article/view/879/854
Meilgaard,  M.,  G.V.  Civille  &  B.T.  Carr. 2000. Sensory Evaluation Techniques.
Florida: CRC Press.
Nurhidayati,  Y.,  Sumarmono,  J.,  &  Wasito,
S.  2013.  Kadar  air,  kemasiran  dan tekstur  telur  asin  ayam  niaga  yang dimasak  dengan  cara  berbeda.  Jurnal Ilmiah  Peternakan,  1(3),  813-820. IOS1478.article-662
Putri,  I.  S.  I.  2011.  Pengaruh  Penambahan
Ekstrak  Jahe  (Zingiber  officinale Roscoe) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenol Dan Karakteristik  Sensoris  Pada  Telur
Asin.  (Skripsi  Sarjana,  Universitas Sebelas Maret). Ramli,  I.,  &  Wahab,  N.  (2020).  Teknologi Pembuatan Telur Asin Dengan Penerapan  Metode  Tekanan  Osmotik. ILTEK :  Jurnal  Teknologi,  15(2),  82–
86. https://doi.org/10.47398/iltek.v15i02.2 9 .
Rusli.  2009.  Kualitas  telur  asin  bakar tradisional (Studi kadar air, Organoleptik  dan  Daya  simpan). (Skripsi Sarjana, Universitas Muhammadiyah Malang).
Salim,  E.  Husain,  S  &  Mohammad,  W.
2017.  Pengaruh  persentase  dan  lama perendaman  kapur  sirih  terhadap kualitas keripik pepaya dengan vaccum  frying.  Jurnal  Teknologi Pertanian. Vol 3.
hal. 7. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2
Setyaningsih.  D,  A.  2008.  Analisis  Sensori Untuk Agroindustri. Bogor: IPB Press.
Oktaviani,  H.,  Nana,  K  &  Nur,  R.  U.  2012. Pengaruh Pengasinan Terhadap Kandungan  Zat  Gizi  Telur  Bebek
Yang  Diberi  Limbah  Udang.  Unnes Journal  of  life  science.  Vol  1  (2). https://journal.unnes.ac.id/sju/index.ph p/UnnesJLifeSci/article/view/910
Umbang A. R. & Soegeng H. 2021. Tingkat Keasinan  Dan  Uji  Organoleptik  Telur Ayam Ras Dengan Waktu Perendaman Yang  Berbeda.  Jambura  Journal  of Animal  Science.  Volume  4:  41-45. DOI: https://doi.org/10.35900/jjas.v4i1.1142
9
E-ISSN:2685-452X Journal of Tropical Animal Science and Technology, Juli  2023:5 (2): 13-21 DOI: 10.32938/jtast.v5i2.4560 https://jurnal.unimor.ac.id/JTAST
Upreti, P & L.E. Metzer. 2006. Influence Of Calcium  And  Phosphorus,  Lactose, And  Salt  To  Moisture  Ratio  On Cheddar Cheese Quality:  Manufacture and Compotition. J. Dairy  Sci.89:420- 428. https://doi.org/10.3168/jds.S0022- 0302(06)72107-5 .
Winarno,  F.  G.  2008.  Kimia  Pangan  dan Gizi. Jakarta: Gramedia.