Pemilihan Alternatif Terbaik Cleaner Production Pada Industri Keripik Singkong Dalam Mendukung Sustainable Manufacturing
Millatul Ulya 1 , Khoirul Hidayat 2 1,2 Prodi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura
1 millatul.utm@gmail.com

## ABSTRAK
Produksi  bersih merupakan  salah  satu  strategi dalam  sustainable manufacturing yang  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  kinerja  lingkungan  di  industri pengolahan keripik singkong. Tahap awal dalam penilaian produksi bersih adalah identifikasi peluang produksi bersih dengan metode analisis deskriptif dan analisis keseimbangan  material  dan  energi.  Berdasarkan  analisis  neraca  keseimbangan material  dan  energi,  jumlah  bahan  baku  3,6  ton  singkong  menghasilkan  non product  output  air  sisa  pencucian,  1,5  liter  minyak  jelantah  dan  900  kg  kulit singkong. Berdasarkan analisis neraca kesetimbangan massa dan energi tersebut, terdapat  5  peluang  produksi  bersih  yaitu  penghematan  air,  produksi  sabun  dari minyak jelantah, pengolahan kulit singkong menjadi tepung kulit singkong, kerupuk kulit singkong dan gula cair.  Perlu dilakukan penelitian lanjut berupa sintesis untuk menentukan  alternatif  terbaik  dari  beberapa  peluang  produksi  bersih  yang  telah teridentifikasi.
Kata Kunci: Produksi bersih, keripik singkong.

## Identification of Cleaner Production Opportunity in Cassava Chips Industry in Supporting Sustainable Manufacturing

## ABSTRACT
Cleaner production is one strategy in sustainable manufacturing that can be used to improve environmental performance in cassava chips processing industry. The initial stage in the assessment of cleaner production is the identification of cleaner production  opportunities  by  descriptive  analysis  methods  and  the  analysis  of material  and  energy  balance.  Based  on  the  analysis  of  material  and  energy balance,  the  amount  of raw  material  is  3.6  tons of  cassava  yielded  non product output of wash water remaining, 1.5 liter of used cooking oil and 950 kg of cassava peel. Based on the analysis of material and energy balance, there are 5 cleaner production opportunity that is water saving, soap production from used cooking oil, processing of cassava peel to cassava peel flour, cassava peel cracker and liquid sugar. Further research should be done in the form of synthesis to determine the best  alternative  of  several  cleaner  production  opportunities  that  have  been identified.
Keywords: Cleaner production, cassava chips, metode Bayes.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  makanan  khas madura  adalah  keripik  singkong, yang produsennya merupakan industri kecil menengah. Di Kabupaten Sumenep, sentra industri singkong  terletak  di  Kecamatan Manding.  Jumlah  industri  kecil  dan menengah  untuk  jenis  keripik  dan kerupuk pada tahun 2015 sebanyak 50  industri  (Disperindag  Sumenep, 2015), sehingga Kabupaten Sumenep  berpotensi  menghasilkan banyak  limbah    dari  hasil  proses produksi  industri-industri  tersebut. Pengelolaan  lingkungan  yang  baik untuk menangani masalah pencemaran  akibat  limbah  industri keripik juga harus diperhatikan, agar kinerja  lingkungan  dari  industri keripik  meningkat.  Dengan  kinerja lingkungan yang baik, maka sustainability  dalam  industri  keripik singkong dapat terjaga dengan baik. Salah  satu  industri  kecil  menengah pengolahan keripik singkong adalah UD.  Dua  Saudara  “Bintang  9”  yang terletak  di  Desa  Giring  Timur Kecamatan Manding Kabupaten Sumenep. Bahan baku yang digunakan  adalah  singkong  atau keripik singkong yang mentah. Pada proses  produksi  keripik  singkong, menghasilkan limbah berupa air sisa pencucian  bahan  baku,  minyak goreng jelantah,  dan kulit  singkong. Selama  ini  UD.  Dua  Saudara melakukan  pengelolaan  limbah  cair berupa  air  sisa  pencucian  dengan mengalirkan pada saluran pembuangan, minyak jelantah sebesar ± 1,5 liter dengan penanganan  juga  dibuang  pada saluran  pembuangan,  penanganan limbah  padat  kulit  bawang  yaitu dengan  dibakar,  sedangkan  untuk limbah  padat  kulit  singkong  yang merupakan  limbah  paling  dominan dihasilkan belum dilakukan pengelolaan secara optimal. Limbah
kulit  singkong  hanya  dijual  kepada warga  untuk  dijadikan  pakan  ternak dengan harga Rp. 1.000 per kg dan sisanya ditumpuk hingga membusuk yang kemudian dibakar.
Tanpa  disadari  sebenarnya limbah  merupakan  peluang  dalam menambah nilai ekonomi. Salah satu upaya menambah nilai ekonomi bagi pihak industri yaitu dengan menerapkan produksi bersih (Indrasti dan Fauzi, 2009). Produksi bersih  adalah  salah  satu  strategi dalam  sustainable  manufacturing. Produksi  bersih  merupakan  strategi pengelolaan lingkungan yang prefentif,  diterapkan  terus-menerus pada  proses  produksi  dan  seluruh daur  hidup  produk  dengan  tujuan mengurangi resiko terhadap manusia  dan  lingkungan  (UNEP, 2003).  Tujuan  penerapan  produksi bersih  suatu  industri  adalah  untuk meningkatkan keuntungan dan efisiensi  dengan  memperhatikan kestabilan  lingkungan  selama  daur hidup  produk  dengan  beberapa alternatif  pilihan  yang  diterapkan. Sistem  produksi  bersih  berjalan dengan baik ditandai dengan berkurangnya  bahan  baku,  air  dan energi  yang  digunakan,  terdapat penanganan  limbah  industri  serta minimum  jumlah  limbah  padat  dan limbah cair (Purwanto, 2005).
Industri  kecil  dan  menengah seperti  UD.  Dua  Saudara  Manding Kabupaten  Sumenep  perlu  dikaji dalam  hal  penerapan  produksi bersih,  agar  dampak    negatif    dari keberadaan industri ini bisa diminimalisir  dan  diharapkan  dapat menambah  keuntungan    terhadap beberapa  pihak.  Umumnya  industri kecil  dan  menengah  masihkurang efisien dalam menggunakan  sumber daya  alam,  serta  teknologi  proses sederhana  yang  kadang  kurang efisien  dan  kurang  bersih  sehingga masih berpotensi menghasilkan
limbah  dan  mencemari  lingkungan sekitar (Widodo, 2017).
Tahapan penerapan
produksi  bersih  menurut  Purwanto
(2005)  ada  5,  yaitu:  perencanaan dan organisasi, kajian dan
identifikasi  peluang  produksi  bersih, Analisis  kelayakan,  implementasi produksi bersih serta monitoring dan evaluasi. Tahap  identifikasi  peluang produksi bersih telah dilakukan oleh Ulya dan Hidayat (2017), terdapat 5 peluang produksi bersih pada industri keripik singkong, yaitu penghematan  air,  produksi  sabun dari  minyak  jelantah,  pengolahan kulit  singkong  menjadi  tepung  kulit singkong,  kerupuk  kulit  singkong dan  gula  cair.  Dari  5  peluang  atau alternatif  produksi  bersih  tersebut,
perlu dikaji tentang pemilihan alternatif terbaik yang akan diprioritaskan untuk diimplementasikan  lebih  dulu  pada UD. Dua Saudara. Pemilihan  alternatif  terbaik dapat dilakukan menggunakan pendekatan pengambilan keputusan berbasis  multikriteria.  Pengambilan keputusan  dengan  banyak  alternatif dan kriteria majemuk dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  aspek yang dapat mempengaruhi
kecepatan  dan  keakuratan  hasil yang  diperoleh  (Rangkuti,  2011). Salah  satu  metode  yang  dapat digunakan  adalah  metode  Bayes, yang  merupakan  metode  untuk menghasilkan keputusan
yang optimal  dengan  mempertimbangkan berbagai kriteria. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
kriteria dalam penentuan alternatif produksi bersih dan  menentukan  alternatif  terbaik peluang  produksi  bersih  di  industri keripik singkong menggunakan metode  Bayes.  Hasil  penelitian  ini dapat  menjadi  rekomendasi  bagi industri  UD.  Dua  Saudara  untuk
meningkatkan  efisiensi  produksi, menurunkan  tingkat  pencemaran, dan meningkatkan nilai ekonomi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada  industri  keripik  singkong  UD. Dua  Saudara,  Kecamatan  Manding Kabupaten Sumenep Madura. Tahapan penelitian ini sebagai berikut: 1.  Identifikasi  Alternatif  peluang

## produksi bersih
Tahap ini dilakukan melalui kajian penelitian  pendahuluan  yang  telah dilakukan  oleh  Ulya  dan  Hidayat (2018), yang menghasilkan 5
alternatif  yaitu:  penghematan  air, produksi sabun dari minyak jelantah, pengolahan  kulit  singkong  menjadi tepung  kulit  singkong,  kerupuk  kulit singkong dan gula cair.
2.  Identifikasi  kriteria  pengam- bilan keputusan
Tahap ini dilakukan melalui studi literatur dari jurnal penelitian terdahulu,  dan  dikonfirmasi  melalui wawancara  terhadap  pakar  dan pemilik  industri  keripik  singkong untuk menyesuaikan dengan kemampuan industri terkait. 3.  Penentuan alternatif terbaik Penetapan alternatif terbaik dilakukan dengan menyebar kuesioner kepada pakar yaitu pemilik UD  Dua  Saudara,  pemilik  UD  Muris Saronggi,  dan  pemilik  UKM  Baby Pamlolokan dengan mempertimbangkan  pada  beberapa kriteria. Hasil dari kuesioner selanjutnya  dianalisis  menggunakan metode bayes. Menurut  Rangkuti (2011), pembuatan keputusan menggunakan  metode bayes dapat dinyatakan  dengan  suatu  bilangan antara 0 dan 1, dan penentuan bobot bayes berdasarkan  pada  tingkat keyakinan,
kepercayaan,
pengalaman  dan  latar  belakang pengambil  keputusan  atau  penulis. Metode  penilaian  yang  digunakan
adalah  skala  ordinal  yaitu  skala  1 untuk penilaian sangat kurang sampai pada skala 5 untuk penilaian sangat  bagus.  Adapun  persamaan metode bayes untuk menghitung nilai setiap    alternatif  dapat  disampaikan dengan rumus sebagai berikut:
Total Nilai i =
∑ 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑖𝑗 (𝐾𝑟𝑖𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑗) 𝑚 𝑗=1 ..............(1) Keterangan : Total  nilai  i  =  total  nilai  akhir  dari alternatif ke-i; Nilai ij = nilai dari alternatif ke-i pada kriteria ke-j;
Krit  j  =  tingkat  kepentingan  (bobot) kriteria ke-j; i = 1,2,3,..n ; n = jumlah alternatif j = 1,2,3,..m; m = jumlah kriteria
Jayanti  (2012)  mengatakan bahwa, untuk mencari nilai dari bobot per  ktiteria,  bobot  total,  dan  nilai probabilitas per kriteria dapat dilakukan perhitungan sebagai berikut: a.  Bobot Per Kriteria, dapat dihitung dengan  menjumlahkan  nilai  dari option pada masing-masing pertanyaan untuk setiap kriteria. b.  Bobot  Total,  diperoleh  dengan menjumlahkan  semua  dari  nilai bobot masing-masing kriteria.
c.  Probabilitas Per Kriteria, diperoleh  dengan  menghitung bobot  per  kriteria  dibagi  dengan bobot total. d.  Total Probabilitas, diperoleh dengan menjumlahkan keseluruhan  nilai  probabilitas dari masing-masing kriteria
dengan total harus 1.
Tabel  hasil  dari  pembobotan alternatif  terhadap  beberapa  kriteria dengan menggunakan metode bayes dapat dilihat pada Tabel 1.
Data  yang  telah  diperoleh baik  data  kuantitatif  dan  kualitatif, selanjutnya  diolah  menggunakan Microsoft Office Exel 2010, kemudian disajikan dalam bentuk tabulasi data yang bertujuan untuk mengklasifikasikan serta memudahkan  dalam  menganalisis data.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Penentuan  Kriteria  pengambilan
keputusan Pengambilan keputusan untuk memilih alternatif terbaik penerapan produksi bersih dilakukan dengan  menggunakan  tiga  aspek kriteria,  yang  dijabarkan  menjadi beberapa  sub  kriteria.  Aspek  yang dilakukan sebanyak 3 yaitu:
1.  Aspek lingkungan
Aspek lingkungan berkaitan erat tentang  limbah  atau  buangan  yang dihasilkan  oleh  industri  baik  berupa padat,  cair,  atau  gas.  Jadi  alternatif produksi bersih harus dapat menimimalkan  limbah  hasil  produksi dan memperhatikan limbah apa saja yang akan dihasilkan beserta penanganannya.
Tabel 1. Tabel Hasil Pembobotan Alternatif
Alternatif Kriteria Nilai Alternatif Peringkat A B C 1 A1 B1 C1 (A1*X)+(B1Y)+(C1*Z) Alternatif peringkat 1 adalah yang terbesar nilainya, dst 2 A2 B2 C2 (A2*X)+(B2Y)+(C2*Z) 3 A3 B3 C3 (A3*X)+(B3Y)+(C3*Z) Bobot bayes X Y Z

## 2.  Aspek ekonomi
Aspek  ekonomi  adalah  aspek
tentang kemurahan biaya dan keuntungan  yang  diperoleh  dalam menjalankan  suatu  usaha.  Alternatif yang  terpilih  hendaknya  memiliki biaya  produksi  yang  rendah  dan menghasilkan profit bagi industri.

## 3.  Aspek teknis
Beberapa  hal  yang  termasuk dalam  aspek  teknis  antara  lain: kemudahan proses
produksi, kemudahan  operasional  alat  dan mesin  produksi,  proses  produksi tidak terlalu lama dan rendemen yang diperoleh  tinggi.  Aspek  teknis  ini perlu  dikonfrmasi  lebih  lanjut  pada pemilik industri karena berkaitan erat dengan  kemampuan  industri  dalam implementasi produksi bersih.
Pemilihan Tiga aspek
berdasarkan  hasil  studi  pustaka  dan wawancara  pada  pakar,  yaitu  3 pemilik industri keripik singkong. Sub kriteria  dari  ketiga  aspek  tersebut yaitu meliputi aspek ekonomi tentang biaya  produksi  rendah  dan  hasil menguntungkan, aspek teknis tentang  proses  produksi  mudah, kemudahan  operasional  alat  dan ketersediaan alat, serta aspek lingkungan  tentang  meminimalkan limbah  hasil  produksi  (limbah  cair  & padat). Penentuan Alternatif Terbaik Produksi Bersih di Industri Keripik Singkong Hasil  Penetapan  Bobot  Kriteria  / Bobot Bayes dan Alternatif Produksi Bersih Analisis Bobot Bayes Menurut  Rangkuti  (2011), penentuan bobot bayes berdasarkan pada tingkat keyakinan, kepercayaan,  pengalaman  dan  latar belakang pengambil keputusan,
dengan  kata  lain  bersifat  subjektif sesuai  keinginan  pihak  pengambil keputusan. Pada penerapan produksi bersih  ini  digunakan  analisis  bobot kriteria/ bobot bayes dengan melakukan  pembobotan  terhadap setiap kriteria yang diujikan terhadap pakar  sebagai  dasar  pertimbangan penentuan bobot bayes yang kemudian diolah menggunakan
software  Microsoft  Office  Exel  2010.
Bobot kriteria oleh pakar dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2  di  atas, diketahui  bobot bayes untuk  setiap kriteria  secara  berturut-turut  yaitu aspek ekonomi, teknis dan lingkungan  memiliki nilai bobot  sama tertinggi  yaitu  0,35,  dan  kemudahan terhadap  proses  produksi  memiliki nilai bobot 0,3.
Kriteria  aspek  lingkungan  dan aspek  ekonomi  menjadi  prioritas pertama  pada  penerapan  produksi bersih di UD. Dua Saudara Manding.
Tabel 2. Hasil Perolehan Bobot Kriteria (Bobot Bayes ) oleh Pakar
Kriteria Bobot kriteria Total Bobot Bayes R1 R2 R3 Aspek Ekonomi 4 3 3 10 10/29 = 0,35 Aspek Teknis 3 3 3 9 9/ 29  = 0,3 Aspek Lingkungan 4 3 3 10 10/29 = 0,35 Total 29 1
Kriteria  tersebut  diharapkan  dapat berpengaruh terhadap berkurangnya timbulan limbah hasil samping produksi  baik  limbah  padat  dan limbah cair disekitar industri tersebut tanpa  mengabaikan  biaya  produksi yang akan menjadi beban industri. Hasil Pembobotan Alternatif Penerapan Produksi Bersih Hasil  pembobotan  masing- masing  alternatif  terhadap  beberapa kriteria yang diperoleh dari penyebaran kuesioner terhadap pakar  dapat  dilihat  pada  Tabel  3 berikut: Dari hasil rekap bobot masing-masing  alternatif  terhadap beberapa  kriteria  diatas,  penjelasan dan  penjabaran  mengenai  masing- masing  alternatif  adalah  sebagai berikut:
1.   Penghematan  air,  dari  aspek lingkungan  memiliki  skor  yang lebih  tinggi  dibanding  secara teknis  dan  ekonomi.  Karena untuk mengimplementasikan alternatif ini, industri perlu investasi peralatan (pipa, tandon, dsb) yang akan memberatkan industri baik secara teknis maupun ekonomi. 2.   Kerupuk kulit singkong Kerupuk  kulit  singkong  dinilai lebih tinggi pada aspek ekonomi,
karena  memang  dapat  dijual  ke konsumen, sehingga diharapkan dapat  menambah  profit  industri.
Secara  teknis  dan  lingkungan juga cukup baik, karena pembuatan dan alat yang digunakan  sangat  sederhana, dan limbah yang dihasilkan juga minimum dan tidak membahayakan lingkungan. 3.   Gula cair kulit singkong Alternatif ini dinilai susah diimplementasikan  baik  secara teknis, ekonomi maupun lingkungan, karena proses pembuatannya membutuhkan waktu  yang  lama,  butuh  bahan kimia juga yang bisa menambah limbah industri serta biaya produksi  yang  tidak  murah  dan produk belum tentu dapat
bersaing di pasar, karena harganya  pasti  lebih  mahal daripada gula yang lain. 4.   Tepung kulit singkong Produk  ini  merupakan  produk antara, masih harus diolah lebih lanjut oleh konsumen. Pembuatan tepung kulit singkong sangat sederhana dan tidak meninggalkan limbah yang banyak,  oleh  karena  itu  para pakar menilaialternatif ini sangat
Tabel 3. Hasil Bobot Masing-masing Alternatif terhadap beberapa Kriteria
Alternatif Kriteria Aspek Ekonomi Aspek Teknis Aspek Lingkungan Penghematan air 2,3 2 3 Kerupuk kulit singkong 3,6 3,3 3,3 Gula cair kulit singkong 2,3 2 2,6 Tepung kulit singkong 4 4 3 Sabun dari minyak jelantah 2 2 2
baik  dari  segi  teknis,  ekonomi dan lingkungan.
5.   Sabun dari minyak jelantah
Pembuatan  sabun  dari  minyak jelantah  dinilai  susah  dari  segi teknis,  ekonomi  dan  lingkungan karena  menggunakan  bahan kimia sehingga dapat menghasilkan limbah lebih banyak ke lingkungan, prosesnya  juga  lama  sehingga produk  yang  dihasilkan  akan memiliki  harga  pokok  produksi yang tinggi sehingga tidak dapat bersaing dengan produk sejenis. Pemilihan Alternatif Terbaik Penerapan Produksi Bersih Penetapan  alternatif  terbaik pada penerapan produksi di UD Dua Saudara Manding-Sumenep dilakukan dengan menggunakan
metode Bayes .  Hasil  penetapan masing-masing  alternatif  penerapan produksi  bersih  terhadap  beberapa kriteria menggunakan metode Bayes dapat dilihat pada Tabel 4:
Dilihat  dari  hasil  perhitungan menggunakan  metode bayes ,  dapat diketahui  bahwa  peringkat  alternatif tertinggi didapatkan oleh tepung kulit singkong dengan nilai sebesar 3,683.
Peringkat alternatif kedua didapatkan oleh  keripik  kulit  singkong  dengan nilai sebesar 3,65. Peringkat alternatif  ketiga  didapatkan  oleh kerupuk  kulit  singkong  dengan  nilai sebesar  3,45.  Sedangkan  peringkat alternatif  keempat  didapatkan  oleh gula  cair  kulit  singkong  dengan  nilai sebesar  2,35  dan  peringkat  kelima adalah  pengolahan  minyak  jelantah menjadi sabun. Dari keempat alternatif  diketahui  bahwa  tepung kulit singkong mempunyai nilai alternatif  tertinggi  sehingga  dengan demikian  pengolahan  limbah  padat kulit singkong menjadi tepung merupakan  alternatif  terbaik  yang terpilih  dan  memiliki  peluang  untuk dikembangkan  lebih  lanjut.  Namun sebelum  melakukan  impelementasi dari alternatif terbaik tersebut, masih diperlukan
analisis kelayakan
Tabel 4. Hasil  Perhitungan  Penetapan  Alternatif  Terbaik  Penerapan  Produksi  Bersih
UD Dua Saudara Manding Menggunakan Metode Bayes Alternatif Kriteria Nilai Keputusan Aspek ekonomi Aspek teknis Aspek lingkungan Penghematan air Tepung kulit singkong 2,3 3,6 2 3,3 3 4 2,46 3,683 Kerupuk Kulit Singkong 3,6 3,3 3,3 3,45 Gula Cair Kulit Singkong 2,3 2 2,6 2,35 Keripik Kulit Singkong Sabun dari  jelantah 4 2 4 2 3 2 3,65 2 Bobot Bayes 0,35 0,3 0,35
finansial  apakah  alternatif  tersebut layak  untuk  dijalankan  atau  tidak secara finansial.

## SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Kriteria pengambilan keputusan tentang alternatif produksi bersih ada tida yaitu aspek lingkungan,  ekonomi,  dan  teknis. Hasil alternatif terbaik produksi bersih di industri singkong adalah pengolahan  kulit  singkong  menjadi tepung kulit singkong. Hasil penelitian  ini  masih  harus  dianalisis kelayakan finansialnya agar diketahui apakah produksi tepung kulit singkong layak untuk diimplementasikan atau tidak.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten  Sumenep.  2016. Direktori Industri Kecil Menengah Tahun 2015. Sumenep. Indrastuti,  N  dan  Fauzi,  A.M.,  2009. Produksi  Bersih.  IPB  Press.
Bogor.
Jayanti,  Ni  Ketut  Dewi  Ari.  2012. Implementasi  Metode  Bayes pada  Penilaian  Kinerja  Dosen. Eksplora Informatika. Denpasar:  STMIK  STIKOM Bali. Purwanto,  2005.  Penerapan  Produksi Bersih  untuk  Mengembangkan Kawasan Industri Berwawasan Lingkungan. Jurnal Ilmu Lingkungan ,  Vol.  3  No.  2. Undip. Semarang. Rangkuti,  A,  Haris.  2011.  Teknik
Pengambilan  Keputusan  Multi Kriteria  Menggunakan  Metode Bayes ,  MPE,  CPI  dan  AHP. Comtech Vol. 2 No. 1, hal 229- 238.
Ulya,  M  dan  Hidayat,  K.  2018. Identifikasi  Peluang  Produksi Bersih  pada  Industri  Keripik Singkong. Reka  Pangan Vol. 12 No. 1. Hal 78-82.
United Nation Environment Programme (UNEP), 2003. Cleaner Production Assessment in Industries . http://www.uneptie.ora/pc/cp/ diakses tanggal 15 Juli 2017. Widodo, Lestario, 2017. Potensi Penerapan  Produksi  Bersih pada Industri Keramik di Probolinggo.  Jurnal  Teknologi Lingkungan  Vol  18  No.  2,  hal 192-199.