Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite

## Kualitas  fermentasi  kulit  kopi  menggunakan probiotik  Heryaki  berdasarkan  kandungan  asam laktat, pH, bahan kering, dan nilai fleight
Mohamad Haris Septian, Mohammad Arzaq, Danes Suhendra dan Rahma Wulan Idayanti
Fakultas Pertanian, Universitas Tidar, Jl. Kapten Suparman No 39 Kota Magelang, Jawa
Tengah 56116, Indonesia
Korespondensi: mharisseptian@untidar.ac.id
Submit:
28 Juni 2022 Direvisi: 4 Agustus 2022 Diterima:
26 Agustus 2022

## Abstract.
The  aim  of  the  study  was  to  determine  the  quality  of  fermented  coffee  husk  using Heryaki probiotic based on lactic acid content, pH, dry matter, and Fleigh value. This research  was  conducted  at  the  Laboratory  of  Animal  Husbandry  and  Fisheries, Faculty  of  Agriculture,  Tidar  University  for  21  days.  The  research  method  used  a completely randomized design (CRD) with four treatments (P0: Coffee husk + 3% molasses), (P1: Coffee husk + 3% molasses + Heryaki probiotic 0.5%), (P2 Coffee husk + 3% molasses + Heryaki probiotic 1%), and (P3: Coffee husk + 3% molasses +  Heryaki  probiotic  1.5%)  each  treatment  was  repeated  5  times.  The  data  were analyzed  using  ANOVA  and  continued  using  Duncan's  multiple  range  test,  and calculated using IBM SPSS 21. The results showed that the use of Heryaki probiotic had a significant effect (P<0.05) on lactic acid content, pH, dry matter, and Fleigh value. Treatment with the addition of probiotics as much as 1.5% (P3) was the best treatment  againtst  lactic  acid  content,  pH  and  Fleigh  value.  Treatment  without probiotics (P0) resulted in the best BK content .

## Keywords: coffee husk, fermentation, Heryaki probiotic

## Abstrak.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui kualitas fermentasi kulit kopi menggunakan probiotik Heryaki  berdasarkan kandungan asam laktat, pH, bahan kering, dan nilai Fleigh.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Peternakan  dan  Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Tidar selama 21 hari. Metode penelitian menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  empat  perlakuan  (P0:  Kulit  kopi  +  3% molases), (P1: Kulit kopi + 3% molases + probiotik Heryaki 0,5%), (P2 Kulit kopi + 3% molases + probiotik Heryaki 1%), dan (P3: Kulit kopi + 3% molases + probiotik Heryaki  1,5%)  setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  5  kali.  Data  yang  dihasilkan dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan menggunakan uji jarak berganda Duncan,  dihitung  menggunakan  alat  bantu  IBM  SPSS  21.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  penggunaan  probiotik  Heryaki  memberikan  pengaruh  nyata (P<0,05) pada kandungan asam laktat, pH, bahan kering, dan nilai Fleigh. Perlakuan dengan  penambahan probiotik sebanyak 1,5% (P3) menghasilkan kandungan asam laktat,  pH  dan  nilai  Fleigh  terbaik.  Perlakuan  tanpa  penggunaan  probiotik  (P0) menghasilkan kandungan BK paling baik.
Kata-kata kunci: kulit kopi, fermentasi, probiotik Heryaki

## PENDAHULUAN
Wilayah  Kedu  (Temanggung)  merupakan  daerah  yang  dikelilingi  oleh  gunung  berapi,  memiliki udara sejuk, dan dingin untuk di beberapa bagian tempat. Kopi adalah salah satu hasil perkebunan yang meilimpah di wilayah tersebut. Luas tanam kopi di wilayah Kabupaten Temanggung pada tahun 2022 sebesar  13.288,82  Ha,  dengan  produksinya  sebesar  11.310,67  Ton  (BPS  Kabupaten  Temanggung,
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
2022), hal ini menandakan bahwa kopi menjadi komoditas unggulan di wilayah tersebut. Dari proses pengolahan  buah  kopi  dapat  dihasilkan  biji  kopi  sebanyak  65%  dan  kulit  kopi  sebanyak  35% (Budiari, 2009), sedangkan menurut Palinggi et al . (2014), dalam pengolahan kopi dihasilkan 45% kulit kopi, 5% kulit ari, dan 40% biji kopi. Produksi tersebut berpotensi menghasilkan limbah buangan berupa kulit kopi yang jika dibiarkan dapat mencemari lingkungan.
Kulit  kopi  dinilai  masih  memiliki  kandungan  nutrien  yang  cukup  baik  untuk  dijadikan  sebagai pakan ternak, terutama pakan ruminansia. Menurut Rathinavelu et al. (2005) penggunaan limbah kulit kopi  dapat  menekan  biaya  pakan  hingga  30%,  karena  mampu  mensubtitusi  kebutuhan  konsentrat komersil hingga 20%. Kulit kopi memiliki kandungan protein kasar 6,67%; serat kasar 18,28%; lemak kasar 1,0%; fosfor 0,03%, dan kalsium 0,21% (Khalil, 2016). Menurut Palinggi et al. (2014) kulit kopi memiliki protein kasar 11,18%; serat kasar 21,74%; lemak kasar 2,80%; dan BETN 50,80%. Dibalik potensinya  kulit  kopi  memiliki  batasan  jika  digunakan  langsung  sebagai  pakan  ternak.    Kulit  kopi memiliki tekstur yang cenderung basah, sehingga dapat mudah rusak jika disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Selain itu kulit kopi memiliki kandungan serat kasar yang masih tinggi, dan adanya kandungan anti nutrisi seperti, lignin, kafein, dan tannin. Untuk meminimalkan faktor pembatas, kulit kopi  dapat  diolah  terlebih  dahulu  sebelum  diberikan  pada  ternak  (Djajanegara  dan  Sitorus,  1993). Pengolahan  yang  dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  kualitas  kulit  kopi  adalah  dengan  proses fermentasi.  Fermentasi  merupakan  pengolahan  secara  mikrobiologi  dengan  memanfaatkan mikroorganisme  yang  dapat  menghasilkan  enzim  untuk  melakukan  perombakan  terhadap  molekul kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana.
Potensi  lain  dari  fermentasi  kulit  kopi  adalah  dapat  terbentuknya  produk  baru  berupa  serbuk probiotik. serbuk probiotik atau yang biasa disebut sebagai probiotic powder merupakan bahan pakan aditif berupa mikroba probiotik sebagian besar akteri asam laktat yang dibiakkan dalam media serbuk. Selama  ini  serbuk  probiotik  biasa  diproduksi  dengan  bahan  baku  utama  dedak  halus  dengan  nama komersil Probiotic Powder . Dedak memiliki harga yang relatif mahal jika dibandingkan dnegan kulit kopi.  Saat  ini  harga  dedak  halus  di  pasaran  adalah  berkisar  antara  Rp3.000,-  hingga  Rp4.000,-, sedangkan kulit kopi memiliki harga kisaran Rp500,- hingga Rp1.500,-. Kandungan nutrien t dedak tidak berbeda jauh dibandingkan dengan kulit kopi, sehingga kulit kopi dinilai dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan serbuk probiotik.
Untuk  mempercepat  proses  fermentasi,  dalam  pembuatan  serbuk  probiotik  dapat  dengan menambahkan zat aditif. Salah satu aditif yang dapat digunakan adalah probiotik komersial. Probiotik komersial  yang  dapat  digunakan  salah  satunya  adalah  Probiotik  Heryaki.  Berdasarkan  informasi produknya, Probiotik Heryaki memiliki kandungan seperti Lactobacillus sp.,Acetobacter sp ., dan Yeast. Mikroba tersebut berfungsi sebagai starter atau pengurai siap guna. penambahan aditif Heryaki yang kaya akan bakteri asam laktat dapat mempercepat proses fermentasi, sehingga meningkatkan kualitas fermentasi  dan  menurunkan  pH  (Banu et  al. ,  2019).  Pertumbuhan  BAL  pada  fermentasi  akan meningkatkan produksi asam laktat dan mengakibatkan kondisi asam yang ditandai dengan penurunan pH.  Menurut  Kurniawan et  al. (2015),  asam laktat  dapat  menurunkan  pH  lingkungan  menjadi  3–4,5 sehingga pertumbuhan bakteri pembusuk akan terhambat. Kandungan asam laktat dan pH dapat menjadi indikator  keberhasilan  dalam  pembuatan  produk  pakan  fermentasi.  Semakin  tinggi  kandungan  asam laktat diduga semakin banyak pula jumlah bakteri asam laktatnya.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai  kualitas  fermentasi  kulit  kopi menggunakan  Probiotik  Heryaki  berdasarkan  kandungan  asam  laktat,  pH,  bahan  kering,  dan  nilai Fleight. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kopi menjadi serbuk probiotik dengan proses fermentasi menggunkan Probiotik Heryaki, sehingga dihasilkan kulit kopi yang lebih memiliki nilai guna dan kandungan nutrisi yang lebih baik.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu limbah kulit kopi dari Kabupaten Temanggung, probiotik Heryaki, molases, aquadest , NaOH 0,1 N, larutan pp ( phenolptialin) .
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Februari  sampai  dengan  bulan  April  2022  di  Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Tidar, Magelang.
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
Septian et al.

## Metode Penelitian
Metode pembuatan fermentasi kulit kopi adalah sebagai berikut:
1. Limbah kulit kopi diambil kemudian dikeringkan
2. Kulit kopi dihaluskan
3. Dilakukan pengundian urutan dalam pembuatan sampel
4. Kulit kopi ditimbang 1 kg x 4 perlakuan x 5 ulangan untuk pembuatan fermentasi
5. Molases ditimbang 3% dari bobot tepung kulit kopi
6. Probiotik ditimbang sesuai perlakuan dari bobot tepung kulit kopi
7. Setelah  dilakukan  penimbangan,  semua  bahan  dicampurkan  sampai  homogen,  supaya mendapatkan hasil fermentasi yang baik dengan kualitas baik.
8. Bahan yang sudah tercampur dengan rata dimasukkan ke dalam plastik vakum
9. Bahan  yang  sudah  di  dalam  plastik  dipadatkan  sepadat  mungkin  dengan  cara  ditekan, supaya  tidak  ada  ruang  untuk  oksigen.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk  mencegah  oksigen masuk yang akan menghambat proses fermentasi.
10. Setelah dipadatkan plastik ditutup rapat dengan menggunkan alat vacuum sealer .
11. Plastik diletakkan di tempat tertutup, supaya tidak terkena panas dan hujan. Penyimpanan dilakukan dengan suhu ruang.
12. Fermentasi kulit kopi disimpan selama 3 minggu (21 hari).
13. Hasil  fermentasi  yang  sudah  matang  dilakukan  uji  laboratorium  untuk  mengetahui kandungan asam laktat, pH, bahan kering, dan nilai Fleigh.

## Rancangan Penelitian dan Analisis Statistik
Penelitian akan dilaksanakan dengan menggunakan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari empat perlakuan dan lima pengulangan (4×5) sehingga terdapat dua puluh unit percobaan.  Rincian  perlakuan  sebagai  berikut:  P1  (Kulit  kopi  +  3%  molases),  P2  (Kulit  kopi  +  3% molases + probiotik Heryaki 0,5%), P3 (Kulit kopi + 3% molases + probiotik Heryaki 1%), P4 (Kulit kopi + 3% molases + probiotik Heryaki 1,5%)

## Variabel yang Diamati
Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah:
Kadar asam laktat, dilakukan dan dihitung menggunakan prosedur Cappucino dan Sherman (1991). Kandungan asam laktat total dihitung dengan rumus:
Asam Laktat (%)= 𝑣𝑥𝑁𝑥9 𝑣𝑠 Keterangan : V = Volume NaOH yang terpakai untuk titrasi (ml) N = Normalitas NaOH
vs = Volume Sampel (ml) Derajat  keasaman  (pH) ,  diukur  menggunakan  pH  meter  yang  telah  distandarisasi  menggunakan larutan buffer pH 7 dan pH 4.
Bahan kering, dilakukan dan dihitung menggunakan metode proksimat (AOAC, 1980), dengan prinsip menguapkan seluruh air pada sampel dengan oven analitik pada suhu 105 o C.
Nilai Fleigh , yang dihitung menggunakan metode Idikut et al. (2009) dengan rumus: NF = 220 + (2 x BK (%) – 15) – (40 x pH).

## Analisis Statistik
Data yang terkumpul dianalisis statistik menggunakan sidik ragam dan jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan menggunakan bantuan perangkat lunak IBM SPSS 23.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Asam Laktat
Berdasarkan hasil penelitian, rataan kandungan asam laktat yang diperoleh dari fermentasi anaerob kulit kopi berkisar antara 0,97% hingga 1,39%. Kandungan asam laktat tertinggi diperoleh pada P3 dan
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
paling rendah pada P0. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penggunaan probiotik Heryaki hingga 1,5% dapat memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan asam laktat fermentasi anaerob kulit kopi. Hasil analisis kandungan asam laktat disajikan pada Tabel 1.
Perlakuan  tanpa  penggunaan  probiotik  Heryaki  (P0)  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  dengan penggunaan probiotik Heryaki sebanyak 1% (P2) dan 1,5% (P3). Hal ini menandakan bahwa semakin tinggi penggunaan probiotik semakin meningkatkan kandungan asam laktat. Keadaan ini diduga karena kandungan  probiotik  Heryaki  mengandung  banyak  bakteri  asam  laktat.  Menurut  Gustian  (2017), probiotik Heryaki cair mengandung bakteri penghasil asam yang dapat mempercepat proses fermentasi pada  pembuatan  silase.  Probiotik  Heryaki  mengandung  mikroorganisme  seperti Lactobacillus  sp. , Acetobacter sp ., dan ragi. Menurut Wahyudi dan Isharati (2013), Lactobacillus sp . merupakan bakteri utama  yang  berperan  dalam  membentuk  kondisi  asam  di  awal  proses  fermentasi,  sehingga  bakteri perusak  tidak  berkembang  cepat  dan  akhirnya  mampu  mempertahankan  kualitas  pakan.  Menurut Septian et al. (2020), peningkatan BAL berbanding lurus dengan meningkatnya kandungan asam laktat.
Kandungan asam laktat yang dihasilkan masih di bawah standarnya. Menurut Jasin dan Sugiyono (2014), silase yang baik memiliki kandungan asam laktat sebesar 5,35-10,65%.  Rendahnya kandungan asam laktat diduga karena kandungan serat kasar kulit kopi yang cukup tinggi. Menurut Palinggi et al. (2014),  kulit  kopi  memiliki  kandungan  serat  kasar  yang  cukup  tinggi  yaitu  21,74%.  Mikroba  pada probiotik Heryaki diduga tidak mampu mendegradasi serat kasar yang berlebih pada kulit kopi. Seperti halnya penelitian yang dilakukan oleh Waskara (2018) dan Amrullah et al. (2015), bahwa pada proses ensilage bakteri yang tumbuh adalah bakteri asam laktat yang cenderung mencerna karbohidrat mudah larut bukan mencerna serat kasar.
Asam laktat terbentuk akibat dari proses perombakan makro molekul terutama karbohidrat menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana dengan bantuan enzim-enzim perombak. Enzim komplek yang berperanan sepanjang pembentukan asam laktat adalah glucokinase, fruktose-1,6-diphosphat aldolase, gliceraldehid -3- phosphat dehydrogenase, Pyruvat kinase dan lactat dehydrogenase Axelsson (1998). Enzim-enzim tersebut dapat mengkonversi 1 mol glukosa menjadi 2 mol asam laktat dan setiap 1 mol fruktosa dapat dikonversi menjadi 2 mol asam laktat. Sehingga bakteri asam laktat berpopulasi tinggi, akan mampu mengoptimalkan pembentukan asam laktat pada saat ensilase (Filya, 2000). Menurut Aliya et al. (2015), produk fermentasi yang dilakukan dalam medium yang sesuai dapat memicu pertumbuhan BAL yang terus menerus dan menghasilkan asam, keadaan asam ini dapat berimbas pada penurunan pH.
Tabel 1.  Rataan kandungan asam laktat, pH, bahan kerong, dan nilai Fleigh fermentasi anaerob kulit kopi
Peubah Perlakuan P0 P1 P2 P3 Asam Laktat 0,93±0,06 a 1,04±0,05 a 1,37±0,16 b 1,39±0,09 b pH 4,82±0,01 d 4,72±0,02 c 4,65±0,01 b 4,61±0,01 a Bahan Kering 60,78±0,15 c 60,66±0,1 b 60,44±0, 17ab 59,96±0,18 a Nilai Fleigh 132,88±0,48 a 137,44±0,33 b 139,88±0,39 c 140,44±0,48 c
Keterangan:  huruf yang superscript berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05) P0: Fermentasi anaerob kulit kopi + molases 3% P1: Fermentasi anaerob kulit kopi + molases 3% + probiotik Heryaki 0,5% P2: Fermentasi anaerob kulit kopi + molases 3% + probiotik Heryaki 1% P3: Fermentasi anaerob kulit kopi + molases 3% + probiotik Heryaki 1,5%

## Derajat Keasaman (pH)
Penambahan probiotik Heryaki hingga 1,5% dapat memberikan pengaruh nyata (P<0,05) pada nilai pH fermentasi anaerob kulit kopi. Hasil analisis kandungan pH fermentasi anaerob kulit kopi disajikan pada Tabel 1. Rataan nilai pH terendah terdapat pada P3 sebesar 4,61; diikuti oleh P2 sebesar 4,65; P1 sebesar 4,72; dan yang tertinggi adalah P0 sebesar 4,84. Pada keempat perlakuan tersebut saling berbeda nyata.  Rendahnya  nilai  pH  pada  P3  dikarenakan  kondisi  asam  imbas  dari  terbentuknya  asam  laktat
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
selama  proses  ensilase.  Menurut  Henderson  (1993),  penurunan  nilai  pH  dapat  diakibatkan  oleh akumulasi asam laktat.
Siregar (1996) mengkategorikan kualitas fermentasi anaerob berdasarkan nilai pH yaitu : 3,5-4,2 baik  sekali,  4,2-4,5  baik,  4,5–4,8  sedang  dan  lebih  dari  4,8  adalah jelek.  Dengan  demikian  pH  yang dihasilkan  dari  penelitian  ini  pada  setiap  perlakuannya  berbeda-beda.  Fermentasi  anaerob  kulit  kopi tanpa penambahan probiotik Heryaki (P0) menghasilkan kualitas silase yang jelek, sedangkan pada P1, P2, dan P3 menghasilkan silase dengan kualitas sedang. Tingginya kandungan pH dapat diakibatkan karena mikroba tidak dapat lagi memanfaatkan kandungan nutrien dalam kulit kopi, karena asam laktat yang dihasilkan telah menghentikan aktivitasnya sehingga pH tidak dapat diturunkan lagi. McDonald et.  al  (1991),  menyatakan  bahwa  pH  yang  semakin  rendah  secara  perlahan  akan  terakumulasi  dan membunuh  bakteri  asam  laktat  itu  sendiri.  Pada  fase  tersebut  nilai  pH  menjadi  lebih  stabil  dan menyebabkan terhentinya produksi asam oleh bakteri asam laktat.
Dilihat  pada  Gambar  1  nilai  pH  menunjukkan  grafik  yang  berlawanan  dengan kandungan  asam laktat fermentasi anaerob kulit kopi, semakin tinggi kandungan asam laktat akan menghasilkan nilai pH yang  semakin  rendah.  Didukung  oleh  pernyataan  Septian  et  al.  (2011)  bahwa  penurunan  pH  pada fermentasi  dapat  diakibatkan  oleh  reaksi  biokimia  BAL  yang  menghasilkan  asam  laktat,  sehingga semakin besar kandungan asam laktat maka pH menjadi semakin rendah.

## Gambar 1. Diagram kandungan asam laktat dan nilai pH fermentasi anaerob kulit kopi

## Kandungan Bahan Kering
Berdasarkan  hasil  penelitian  rataan  kandungan  bahan kering  pada fermentasi  anaerob kulit  kopi adalah berkisar antara 59,96% hingga 60,78%. Hasil analisis kandungan bahan kering disajikan pada Tabel 1. Kadar bahan kering tertinggi diraih oleh P0 yaitu sebesar 60,78%, kemudian diikuti oleh P1 sebesar  60,66%,  P2  sebesar  60,44%,  dan  P3  sebesar  59,96%.  Berdasarkan  analisis  sidik  ragam penambahan  probiotik  Heryaki  terbukti  dapat  memberikan  pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap kandungan  bahan  kering  fermentasi  anaerob  kulit  kopi.  Jika  dilihat  berdasarkan  rata-rata  kandungan bahan  kering,  maka  semakin  tinggi  penggunaan  probiotik  Heryaki  semakin  turun  kandungan  bahan kering  hasil fermentasinya,  hal ini  diduga  karena dengan  penambahan  probiotik  yang  berbentuk  cair mengakibatkan  peningkatan  konsentrasi  air  pada  bahan  fermentasi.  Selain  itu  penurunan  kandungan bahan  kering  diduga  diakibatkan  oleh  aktifitas  mikroba  yang  memanfaatkan  bahan  organik  untuk kebutuhan energinya. Menurut Kuncoro (2015) penurunan kadar bahan kering pakan fermentasi terjadi karena hilangnya bahan kering yang digunakan bakteri untuk terus menjalankan aktivitasnya.
Menurut Kurnianingtyas et al., (2012), penurunan bahan kering bermula terjadi pada tahap awal fermentasi fase aerob, pada tahap ini respirasi masih terus berlanjut, sehingga glukosa yang merupakan fraksi bahan kering akan diubah menjadi CO2, H 2 O dan panas. Air yang dihasilkan dapat menurunkan kandungan  bahan  kering  fermentasi.    Dipertegas  oleh  Surono  et  al.,  (2006)  bahwa  penurunan  bahan
0
1 2 3 4 5 6 P0 P1 P2 P3 Asam laktat
pH
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
kering  diakibatkan  oleh  adanya  peningkatan  kandungan  air  selama  ensilase,  semakin  tinggi  air  yang dihasilkan maka penurunan bahan kering semakin meningkat. Selain itu penurunan bahan kering diduga diakibatkan oleh terjadinya pembentukan asam laktat dan penurunan pH. Kadar asam laktat bertambah seiring  dengan  penambahan  probiotik,  dan  nilai  pH  semakin  menurun  seiring  dengan  penambahan probiotik dan pembentukan asam laktat yang terjadi. Asam laktat diketahui berbentuk cair seperti yang dinyatakan oleh Rony dan Herawati (2012), bahwa asam laktat merupakan cairan yang tidak beracun dan biasa digunakan untuk industri makanan. Sifat cair tersebut yang menyebabkan adanya penambahan kandungan air pada fermentasi anaerob kulit kopi.

## Nilai Fleigh
Nilai fleigh merupakan angka yang dapat digunakan untuk menentukan kualitas silase berdasarkan perhitungan  nilai  pH  dan  kadar  bahan  keringnya.  Nilai  fleigh  dihitung  menggunakan  rumus  (Killic, 1984). Nilai Fleigh yang didapatkan dari hasil penelitian ini adalah P0 132,88; P1 137,44; P2 139,88; dan P3 140,44. Hasil perhitungan nilai Fleigh disajikan pada Tabel 1. Berdarsarkan hasil analisis ragam menandakan  bahwa  penambahan  probiotik  Heryaki  yang  berbeda  dapat  memberikan pengaruh nyata terhadap nilai Fleigh fermentasi anaerob kulit kopi. Dilihat berdasarkan rataannya menandakan bahwa semakin  tinggi  penambahan  probiotik  akan  semakin  menaikkan  nilai  fleigh.  Rataan  tersebut menandakan bahwa nilai fleig yangdihasilkan semuanya termasuk ke dalam kriteria yang sangat baik. Sesuai dengan pernyataan Kilic (1984) bahwa kriteria penilaian kualitas silase dengan nilai fleigh 60- 80 berkualitas baik dan 85-100 berkualitas sangat baik, dan menurut Ozturk, et al. (2005), nilai Fleigh silase > 85% dikategorikan sebagai silase dengan kualitas sangat baik.
Tingginya nilai Fleigh pada P2 dan P3 dapat dikarenakan nilai pH yang rendah. Semakin rendah nilai  pH  dapat  meningkatkan  nilai  Fleigh  yang  dihasilkan.  Meskipun  kadar  BK  pada  penelitian  ini semakin  turun  namun  diduga  penurunannya  tidak  terlampau  jauh  dan  masih  dalam  kisaran  normal sehingga tidak memengaruhi nilai Fleigh. Faktor utama tingginya nilai fleigh diduga karena kandungan asam  laktat  yang  terkandung  dalam  fermentasi  kulit  kopi  mampu  menurunkan  nilai  pH  dan  mampu menjaga bahan dari kerusakan sehingga silase ini memiliki nilai Fleigh yang sangat baik.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  disimpulkan  bahwa  penambahan  probiotik Heryaki dengan berbagai tingkat konsentrasi mampu memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan asam  laktat,  pH,  BK,  dan  nilai  Fleigh.  Perlakuan  terbaik  adalah  fermentasi  kulit  kopi  dengan penambahan  probiotik  sebesar  1%  (P2),  sehingga  diharapkan  mampu  menjadikan  kulit  kopi  sebagai bahan untuk pembuatan serbuk probiotik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Fakultas  Pertanian  Universitas  Tidar  yang  telah membiayai dan memberikan fasilitas laboratorium untuk penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. (1980). Official Methods Of Analysis Of the Associaton Of Official Analytical Chemist . Edisi Ke Tiga. Washington DC: Benjamin Franklin Station.
Amrullah, F.A., Liman, dan Erwanto. (2015). Pengaruh penambahan berbagai jenis sumber karbohidrat pada silase limbah  sayuran  terhadap  kadar  lemak  kasar,  serat  kasar,  protein  kasar  dan  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , Vol. 3(4), 221-227. Axelsson, L. (1998). Lactic Acid Bacteria Classification and Physiology. In Lactic Acid Bacteria. Micribiology and Functional Aspects. Salminen, S and A.V Wright (Eds). Second Edition Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc.
Banu, M., H. Supratman, dan Y. A. Hidayati. (2019). Pengaruh berbagai aditif terhadap kualitas fisik dan kimia silase jerami jagung ( Zea mays. L). Jurnal Ilmu Ternak , 19(2): 6-12.
Djajanegara A. dan P.Sitorus.(1993). Problematika     pemanfaatan     limbah pertanian    untuk    makanan    ternak.
Jurnal Litbang .
Available online at http://ejournal.uicm- unbar.ac.id/index.php/composite
Filya, I. G. Ashbell, Y. Hen and Z.G. Weinberg. 2000. The effect of bacterial inoculants on the fermentation and aerobic stability of whole crop wheat silage . Anim. Feed Sci. and Tecnol. 88, 39 – 46. Henderson, N. 1993. Silage additives. J. Anim. Feed Sci. and Tecnol . 45, 35 – 56.
Idikut, L., B.A. Arikan, M. Kaplan, I. Guven, A.I. Atalay and A.  Kamalak. (2009). Potential nutritive value of sweet corn as a silage crop with or without corn ear. J. Anim. Vet. Adv . 8,734-741.
Jasin, I. dan Sugiyono. 2014. Pengaruh penambahan tepung gaplek dan isolat bakteri asam laktat dari cairan rumen sapi PO terhadap kualitas silase rumput gajah (Pennisetum purpureum). Jurnal Peternakan Indonesia 16(2), 96-103.
Khalil, M. (2016). Pengaruh pemberian limbah kulit kopi ( Coffe sp.) amoniasi sebagai pakan alternatif terhadap pertambahan bobot badan ayam broiler. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi . 1(1), 119-130. Kilic, A. (1984). Silo Yemi (Silage Feed). Izmir: Bilgehan Press.
Kuncoro,  D.  C.,  Mahtarudin,  &  Fathul,  F.  (2015).  Pengaruh  penambahan  berbagai  starter  pada  silase  ransum berbasis limbah pertanian terhadap protein kasar, bahan kering, bahan organik, dan kadar abu . Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , Universitas Lampung, Lampung. 3(4), 234-238.
Kurnianingtias, I.B., P.R. Pandansari, I. Astuti, S.D. Widyawati, dan W.P.S. Suprayogi. (2012). Pengaruh macam akselerator  terhadap  kualitas  fisik,  kimiawi,  dan  biologis  silase  rumput  kolonjono. Jurnal  Peternakan . Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Kurniawan,  D.,  Erwanto,  dan  F.  Fathul.  (2015).  Pengaruh penambahan  berbagai  starter  pada  pembuatan  silase terhadap kualitas fisik dan pH silase ransum berbasis limbah pertanian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 3(4), 191-195. McDonald, P., N. Henderson, and S. Heron. (1991). The Biochemistry of Silage. 2nd ed., Chalombe Publication. Palinggi, N.N., Kamaruddin, dan A. Laining. (2014). Perbaikan Mutu Kulit Kopi Melalui Fermentasi Untuk Bahan Pakan  Ikan. Prosiding  Forum  Inovasi  Teknologi  Akuakultur 6-8  Mei  2014. Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan : 633-637. Rathinavelu, R. dan G. Graziosi. (2005). Potential Alternative Uses of CaffeWastes and by-Products .ICS-UNIDO, Science Park, Department of Biology, Italy: University of Trieste.
Rony, KGS.A., N. Herawati. (2012). Uji kandungan asam laktat di dalam limbah kubis dengan menggunakan NaCl dan CaCl 2. Berkala Teknik . 2 (4) Maret 2012: 320-333. Septian, F., D. Kardaya, dan W.D. Astuti. (2011). Evaluasi kualitas silase limbah sayuran pasar yang diperkaya dengan berbagai aditif dan bakteri asam laktat. Jurnal Pertanian, 2(2),117-124. Septian, M.H., T. Dhalika, dan A. Budiman. (2020). Kandungan asam laktat dan pH silase pelepah pisang dengan penambahan lumpur kecap sebagai aditif. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan , 2 (2), 71-77. Siregar, M.E. (1996). Pengawetan Pakan Ternak . Jakarta. Penebar Swadaya
Surono, M. Soejono, dan S.P.S. Budhi. (2006). Kehilangan bahan kering dan bahan organik silase rumput gajah pada umur potong dan level aditif yang berbeda. J.Indri.Trop.Anini . Agric.31(1), 62-67.
Waskara,  Y.S.  2018.  Kandungan  Protein  Kasar  dan  Serat  Kasar  Silase Paspalum  dilatatum yang  diberi  Level Additive Gula Merah. Publikasi Ilmiah. Universitas Mataram. Mataram.