KIAT PENJUAL MAKANAN TRADISIONAL DALAM MENEMBUS PASAR

## THE TIPS OF THE TRADITIONAL FOODS SELLER TO EMERGE THE MARKETS
Ria Intani T. Balai Pelestarian Nilai Budaya Bandung Jl. Cinambo No. 136 Ujungberung-Bandung e-mail: ria_intani@yahoo.com
Naskah Diterima: 28 Februari 2014 Naskah Direvisi: 26 Maret  2014 Naskah Disetujui: 28 April 2014

## Abstrak
Memasuki zaman globalisasi dapat dikatakan segalanya serba modern. Tidak heran kalau kemudian  orang  mulai  meninggalkan  hal-hal  yang  berbau  tradisional.  Fenomena  yang  cukup menonjol  terjadi  pada  makanan.  Makanan  dengan  nama-nama  asing booming hingga menomorduakan  makanan  tradisional.  Itu  dulu.  Belakangan,  beberapa  makanan  tradisional kembali bangkit dan bahkan booming di kalangan anak muda khususnya. Makanan yang dimaksud adalah seblak .    Penelitian  tentang  fenomena  ini  sangat  penting  untuk  mengetahui  kiat-kiat  apa yang  dilakukan  pegiat  makanan  tradisional  hingga  makanan  yang  diproduksinya  dapat  diterima kembali  di  era  sekarang  ini.  Dari  kiat-kiat  tersebut  bukan  tidak  mungkin  dapat  dijadikan  model untuk membangkitkan kembali jenis makanan tradisional lainnya dari keterpurukannya. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan tradisional, dalam hal ini seblak , dapat diterima  kembali kehadirannya di tengah-tengah makanan modern.  Keberterimaan  tersebut  tidak  lain  karena  pelaku  usaha  mau  terus  belajar,  membuat inovasi,  dan  melihat  budaya  sebagai  sesuatu  yang  dinamis.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kebudayaan  merupakan  sebuah  aktivitas,  merupakan  sebuah    produk  dan  ide,  sekaligus  proses belajar.
Kata kunci : kebangkitan, makanan tradisional, seblak .

## Abstract
Entering the era of globalization can be said of everything modern department. No wonder then  people  started  leaving  things that  related to the  traditional  thing.  The  phenomenon  is quite prevalent in the food. Foods with foreign names booming until subordinated the traditional food. That was  then. Later, some of the traditional foods  arise and even boom among young people in particular. The food in question is seblak. Research on this phenomenon is very important to know what tips do traditional food producer to produced acceptable food in this era. From the tips it is not  possible  that  the  models  could  be  used  to  revive  other  types  of  traditional  food.  This  is  a descriptive study with a qualitative approach. The results showed that the traditional food, in this case  seblak,  be  welcomed  back  its  presence  in  the  midst  of  modern  food.  Acceptance  is  not because  businesses  want  to  continue  to  learn,  to  innovate,  and  to  see  culture  as  something dynamic. This suggests that culture is an activity, is a product and ideas, as well as the process of learning.
Keywords: arise, traditional food, seblak.
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328 316

## A. PENDAHULUAN
Pangan atau lebih umum dikatakan makanan  merupakan  salah  satu  kebutuhan pokok  manusia  dalam  melangsungkan kehidupannya.  Ada  beberapa  definisi tentang makanan. Menurut Slamet Prawirohartono      dalam  Ria  Andayani  S. (2006:  120),  yang  dimaksud  dengan makanan adalah bahan-bahan yang diperlukan  tubuh  supaya  tetap  hidup.
Definisi  lain  adalah  yang  diungkapkan oleh  Nur  A.  Z.  dkk.  dalam  Nina  Merlina (2006:  95-96)  bahwa  yang  dimaksudkan dengan  makanan  adalah  segala  sesuatu yang  dapat  dimakan  dan  diminum,  yang berkhasiat  bagi  tubuh,  dapat  berupa makanan  pokok,  lauk-pauk,  sayuran, penganan,  dan  berbagai  jenis  minuman. Diutarakan  oleh  Satjadibrata  (Kusumah, Siti Dloyana dan H. Ahmad  Yunus,  1986: 28)  bahwa  bagi  orang  Sunda,  yang dimaksud dengan makanan adalah kadaharan yakni  suatu  benda  yang  dapat dimakan.
Tentang fungsi makanan, oleh Oto Soemarwoto  dalam  Ria  Andayani  S. (2006:  120),  dikatakan  bahwa  makanan atau  pangan  berfungsi  sebagai  penyusun tubuh,  sumber  energi,  dan  pengatur metabolisme.  Karena  itu,  di  samping kuantitas pangan,  mutu pun penting.  Mutu ditentukan  oleh  susunan  berbagai  unsur dalam bahan makanan, seperti karbohidrat, lemak,  protein,  mineral,  dan  vitamin. Selain  itu,  Oto  juga  mengatakan  bahwa kebudayaan  juga  memberikan  nilai  sosial pada  makanan.  Ada  makanan yang dianggap  memiliki  nilai  sosial  tinggi  dan adapula  makanan  yang  dianggap  memiliki nilai sosial yang rendah (2006: 187).
Melengkapi tentang fungsi makanan seperti yang diutarakan oleh Oto, Siti  Dloyana  Kusumah  dan  H.  Ahmad
Yunus  mengatakan  bahwa  tujuan  dari memakan  makanan  adalah  untuk  menjaga supaya  kondisi  tubuh  tetap  segar  bugar, memiliki  tenaga  yang  kuat,  dan  berguna untuk  menunaikan perjuangan  hidup. Oleh karena  itu  pula  setiap  harinya  manusia menurut  kodratnya  harus  makan  demi
kesehatan tubuhnya dan demi kelangsungan hidupnya. Dilihat dari segi jenisnya, makanan  terbagi  atas  makanan  berat  dan makanan  ringan.  Dalam  Kamus  Besar Bahasa  Indonesia  (KBBI),  dituliskan bahwa  makanan  ringan  sama  dengan kudapan  atau  makanan  kecil  (2013:  862). Dapat  diartikan  bahwa  makanan  kecil bukanlah  makanan  yang  dapat  sekaligus mengenyangkan, melainkan sekadar makanan  selingan  di  antara  waktu-waktu makan. Apakah itu makanan berat maupun ringan, keduanya diciptakan sesuai dengan kondisi zamannya.
Makanan  juga  digolongkan  atas makanan  jajanan  dan  makanan  rumah. Makanan rumah merupakan makanan yang biasa  tersedia  di  rumah.  Adapun  makanan jajanan diperoleh dengan berjajan.
Makanan adalah bagian dari produk  kebudayaan yang  mencirikan identitas  suatu  bangsa  dan  suatu  daerah (Yufiza,  2010:  145).  Makanan  diciptakan dan  dikembangkan  oleh  setiap  kelompok manusia  atau  suku  bangsa.  Makanan  yang ditumbuhkembangkan  di  lingkungannya masing-masing seperti itu disebut makanan tradisional (Ria Andayani S.,  2006: 186).
Istilah  tradisional berasal  dari  kata tradisi  yang  menurut  Heddy  Shri  Ahimsa Putra  (2007:  2)  berasal  dari  bahasa Belanda traditie atau  dari  bahasa  Inggris tradition .  Kata tradition memiliki  banyak arti  yang  secara  garis  besar  dapat  berarti sebagai  suatu  tindakan  dan  sesuatu  yang dikenai tindakan.
Sebagai  tindakan,  tradisi  berarti tindakan  memberikan  dari  satu  orang  ke orang lain secara lisan atau dengan praktik tanpa  tulisan.  Sedangkan  sebagai  sesuatu yang  dikenai  tindakan,  tradisi  berarti sesuatu  yang  diwariskan  dari  generasi  ke generasi,  suatu  adat-istiadat  atau  metode prosedur  yang  sudah  lama  mapan  dan diterima  umum,  yang  kekuatannya  hampir seperti hukum  (Heddy Shri Ahimsa Putra, 2007:  2).  Disimpulkan  kemudian  oleh Heddy bahwa tradisi didefinisikan  sebagai sejumlah  kepercayaan,  pandangan  atau
praktik  yang  diwariskan  dari  generasi  ke generasi  tidak  melalui  tulisan  (biasanya secara  lisan  atau  lewat  contoh  tindakan), yang  diterima  oleh  suatu  masyarakat  atau komunitas  sehingga  menjadi  mapan  dan mempunyai kekuatan seperti hukum (2007: 3).
Kata  “tradisi”  merupakan  kata benda, sedangkan  “tradisional”  merupakan kata  sifat.  Istilah  ‘tradisional’  sering dipertentangkan dengan ‘modern’. Sehingga,  kata  ‘tradisional’  biasanya diartikan  sebagai  ‘kuno’,  ‘tidak  modern’, dan karenanya sering diasosiasikan dengan ‘ketinggalan  zaman’,  ‘terbelakang’,  ‘tidak maju’, dan karenya ‘tidak menarik’ (Heddy Shri  Ahimsa  Putra,  2007:  5).  Meskipun diartikan  sebagai  kuno,  menurut  Heddy ‘tradisional”  tidak  harus  selalu  bermakna ‘tidak  menarik’.  Dalam  konteks  tertentu, justru sesuatu yang masih bersifat tradisional  adalah  sesuatu  yang  lebih banyak dicari untuk dikagumi (2007: 5). Terkait dengan persoalan identitas atau  jati  diri,  Heddy  Shri  Ahimsa  Putra berpendapat bahwa: “Dalam kehidupan sehari-hari, sebagian unsur kebudayaan dimanfaatkan  sebagai  sarana  untuk menyatakan  jati  diri.  Jati  diri  atau identitas  dapat  didefinisikan  sebagai “sekumpulan simbol atau tanda…baik fisik, material maupun perilaku…yang membuat seorang
individu  atau  sekumpulan  individu terlihat  berbeda  dengan  individu  atau kumpulan  individu  yang  lain”  (2013:
11).
Selanjutnya,  Heddy  Shri  Ahimsa Putra mengutarakan bahwa:
“Identitas  sosial  budaya  umumnya bersifat achieved , yaitu diperoleh melalui  proses  sosialisasi  atau  proses belajar. Identitas sosial budaya biasanya dapat  segera  terlihat  melalui  pakaian, logat  bahasa,  atau  perilaku  tertentu seperti  ketika  seseorang  berbicara, makan, atau melakukan aktivitas tertentu” (2013: 12).
Dalam  konsep  kebudayaan  Sunda, bahan  makanan  diambil  dari  lingkungan alam  yang  ada  di  sekitarnya,  di  tempat yang  dihuni  masyarakat  Sunda.  Dengan demikian,  corak  makanan  orang  Sunda secara  tradisional  dipengaruhi  oleh  corak lingkungan  fisik alam Jawa Barat. Adapun proses  mengolah  dan  mewujudkan  dari bahan  mentah  menjadi  makanan,  serta mengkonsumsikannya  dilakukan  secara tradisional.
Selanjutnya,
teknologi tradisional  dalam  hal  mengolah  makanan tersebut  mewujudkan  adanya  makanan khas  Sunda  (Siti  Dloyana  Kusumah    dan H. Ahmad  Yunus, 1986: 1).
Namun  demikian  manakala  waktu terus  berjalan  dan  modernisasi  akrab dengan kehidupan sehari-hari maka makanan  yang  tercipta  kemudian  adalah makanan-makanan  yang  sifatnya  modern. Jenis-jenis  makanan yang  diproduksi cenderung berorientasi ke Barat dan Timur non-Indonesia  (makanan  internasional). Jenis  makanannya  dicirikan  dengan  nama makanan  yang  menggunakan  istilah  asing, bahannya  serba  buatan  pabrikan,  serta pembuatannya  dengan  menggunakan  alat- alat  yang  canggih.  Sebut  saja  di  antaranya ada ichi  bento , zuppa-zuppa , kebab , pizza , burger , dan hotdog. Sebab  dari  kondisi ini adalah  karena  Indonesia  adalah  negara yang sedang berkembang sehingga keberterimaan  untuk  hal-hal  yang  sifatnya baru  cenderung  mudah.  Mulai  dari  gaya hidup,  pakaian,  teknologi,  dan  tidak ketinggalan  juga  adalah  makanan  (Yufiza, 2010: 145).
Fenomena  merebaknya  makanan modern  pada  awalnya  memang  mampu memarginalkan keberadaan makanan tradisional. Makanan yang sifatnya sederhana,  baik  itu  dilihat  dari  bahan, peralatan,  maupun  cara  pengolahan  dan penyajiannya.  Namun  demikian  seiring berjalannya  waktu,  secara  perlahan-lahan, beberapa  makanan  tradisional  bangkit  dari keterpurukkannya.
Fenomena ini ditunjukkan  dengan  menjamurnya  penjual makanan  tradisional  hingga  ke  kawasan mal, kawasan pusat perbelanjaan.
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328
318 Melalui  tulisannya  yang  berjudul
“Revitalisasi  Makanan  Lokal”,    Yufiza menjelaskan  tentang  fenomena  di  atas sebagai berikut:
“Era  makanan  yang  baru  (atau  sering dikenal  dengan  makanan  cepat  saji) agar  dikatakan  lebih  modern  sudah mulai  redup.  Identifikasi  orang  agar disebut  modern  tidak  lagi  muncul ketika  mereka  makan burger , fried chicken , pizza , dan lain-lain.
Meredupnya selera  makanan Barat atau orang  menyebut  sebagai  “makanan modern”  itu  muncul  setelah  produksi rumah  tangga  bahkan  kaki  lima  dari produk  tersebut  bisa  dilakukan  alias tidak perlu lagi pergi ke restaurant besar atau  bahkan  ke  luar  negeri”  (2010: 146).
Mengapa  fenomena  di  atas  dapat terjadi,  kiat-kiat  apa  yang  dilakukan penjual makanan tradisional hingga kehadiran mereka dapat diterima kembali.
Berkenaan dengan pertanyaan tersebut, penelitian ini ingin menguak kiat- kiat  penjual  makanan  tradisional  dalam upaya  menembus  pasar.  Ruang  lingkup penelitian  terbagi  atas  ruang  lingkup wilayah dan ruang lingkup materi.
Wilayah  penelitian  dibatasi  di lingkungan  mal  di  kawasan  Bandung Timur,  tepatnya  di  kawasan  Metro  Indah Mal  (MIM)  atau  yang  sebelumnya  lebih dikenal  dengan  Metro  Trade  Center (MTC).
Adapun  ruang  lingkup  materinya tentang  penjual makanan  tradisional, dalam hal ini seblak . Ada beberapa penjual makanan tradisional yang mengalami nasib serupa  penjual seblak ,  seperti  di  antaranya penjual gehu ‘tahu  isi’,  lumpia  basah,  dan cilok ‘aci dicolok’. Namun demikian dalam penelitian  ini,  materi  dibatasi  dengan hanya  mengambil  sampel  penjual seblak. Pertimbangannya  adalah  belakangan  ini seblak menjadi  makanan  jajanan  yang sedang booming.  Seblak menjamur  dari mulai  lingkungan  sekolah,  perumahan, hingga mal-mal.
Materi  yang  akan  digali  dalam penelitian  ini  adalah:  sejarah  berdirinya penjualan seblak, asal-usul  nama seblak , tujuan  menjual seblak ,  pemilihan  waktu dan  tempat  menjual seblak ,  perolehan pengetahuan  tentang seblak ,  deskripsi tentang  bahan-bahan  yang  digunakan untuk  membuat seblak ,  peralatan  yang digunakan untuk membuat seblak , dan cara pengolahan atau pembuatan seblak .

## B. METODE PENELITIAN
Penelitian  yang  terkait  dengan kebangkitan makanan tradisional ini bersifat  deskriptif  analisis.  Pada  taraf deskriptif,  peneliti  hanya  melukiskan keadaan  objek  atau  peristiwanya  tanpa mengambil  kesimpulan yang  berlaku secara  umum  (Sutrisno  Hadi  dalam  Beni
Ahmad  Saebani,  2012:  66).  Adapun menurut Subino, deskriptif adalah penggambaran  sesuatu  peristiwa  yang sedang  terjadi,  sedangkan  analisis  adalah proses  mengaitkan  antara  variabel  yang satu  dengan  lainnya  (Ali  Gufron,  2012: 513).
Metode untuk penelitian ini adalah metode penelitian kualitatif. Metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian  yang  digunakan  untuk  meneliti pada  kondisi  objek  yang  alamiah  (sebagai lawannya  adalah  eksperimen)  bahwa peneliti  adalah  sebagai  instrumen  kunci, teknik  pengumpulan  data dilakukan secara triangulasi (gabungan), analisis data bersifat  induktif,  dan  hasil  penelitian kualitatif lebih menekankan makna daripada generalisasi (Beni Ahmad Saebani, 2012: 73). Mengacu pada apa yang dikemukakan  Beni  Ahmad  Saebani  terkait dengan  teknik  penelitian,  penelitian  ini dilakukan  dengan  melalui  tujuh  tahapan kerja, yakni:
- identifikasi masalah;
- perumusan masalah;
- penelusuran pustaka;
- rancangan penelitian;
- pengumpulan data;
- pengolahan data;
-  Penyimpulan hasil penelitian (2012:  64). Terkait  dengan  ketujuh  tahapan  kerja  di atas, ada beberapa tahapan yang dijelaskan  oleh  Beni  Ahmad  Saebani (2012: 68) sebagai berikut:
-  Rancangan  penelitian  atau  desain penelitian,  mencakup berbagai informasi penting  tentang  rencana  penelitian.  Di dalamnya teruraikan tentang  pertanyaan fokus penelitian, yakni kiat-kiat apa yang dilakukan  penjual  makanan  tradisional agar  produksinya  dapat  diterima  di  era sekarang;  tujuan  penelitian,  yakni  kiat- kiat  penjual  makanan  tradisional  dalam menembus pasar; variabel yang digunakan  dalam  pelitian,  dan  berbagai prosedur untuk penentuan sampel, penggalian, dan analisis data. -  Pengumpulan  data,  merupakan  proses pengumpulan berbagai data dan
informasi yang dibutuhkan dalam
penelitian.  Prosesnya  mengacu  pada prosedur  penggalian  data  yang  telah dirumuskan  dalam  desain  penelitian. Berdasarkan  jenisnya,  ada  data  primer, yakni  data  yang  diperoleh  langsung  dari narasumber,  dalam  hal  ini  penjual seblak ;  data  sekunder,  yakni  data  yang diperoleh  di  antaranya  dari  buku,  koran; dan  data  kualitatif,  yakni  data  berupa pernyataan, bukan angka.
-  Pengolahan  data,  merupakan  kegiatan menganalisis  data  dan  informasi  yang diperoleh dari proses pengumpulan data.
Melandasi  penelitian  ini,  kerangka berpikir  yang  digunakan  dalam  penelitian sebagai berikut:
Turney (lihat Kroeber dan Kluckhohn,  1952)  dalam  (Ade  MK.  dkk.,
2013:  7),  menyatakan  bahwa  kebudayaan ialah tindakan dan kesatuan aktivitas sadar manusia  yang  berfungsi  membentuk  pola- pola  umum  untuk  menghasilkan  temuan- temuan,  baik  yang  material  maupun  yang nonmaterial.
Selain  itu,  kebudayaan  juga  dapat dilihat  sebagai  produk,  alat-alat,  benda- benda  ataupun  ide  dan  simbol.  Dalam konteks  ini  kebudayaan  adalah  proses dinamis  dan  produk  yang  dihasilkan  dari
pengolahan diri manusia dan lingkungannya untuk mencapai pemenuhan hidup dan keselarasan sosial di dalam  masyarakat  (Ade  MK.  dkk.,  2013: 7). Koentjaraningrat berpendapat bahwa  kebudayaan  itu  mempunyai  paling sedikit tiga wujud yakni: -  Wujud  kebudayaan  sebagai  suatu kompleks  dari  ide-ide,  gagasan,  nilai- nilai, norma-norma, peraturan dan sebagainya.
-  Wujud  kebudayaan  sebagai  suatu kompleks aktivitas kelakuan berpola dari manusia dalam masyarakat.
-  Wujud  kebudayaan  sebagai  benda-benda hasil karya manusia (1990: 5).
Koentjaraningrat  juga  berpendapat  bahwa kebudayaan  dapat  diperoleh  dengan  cara belajar (1990: 9).
Selaras  dengan  konsep  di  atas, teori  informasi  Van  Peursen  melihat kebudayaan sebagai siasat manusia menghadapi  hari  depan.  Van  Peursen melihat  kebudayaan  itu  sebagai  suatu proses pelajaran, suatu “ learning process ”, yang  terus  menerus  sifatnya.  Di  dalam proses  ini  bukan  saja  kreativitas  dan inventivitas  merupakan  faktor  penting, melainkan  kedua  faktor  ini  kait-mengait dengan  pertimbangan-pertimbangan  ethis (1985: 5). Selanjutnya untuk menjadi pemahaman bersama maka  beberapa istilah/konsep  yang  digunakan  di  dalam penelitian  ini  diberikan  penjelasan  seperti berikut:
-  Penjual,  dalam  KBBI  (2013:  589) diartikan sebagai orang yang menjual.
-   Makanan, dalam KBBI (2013: 861-862) diartikan  sebagai  segala  sesuatu  yang dapat  dimakan  (seperti  penganan,  lauk- pauk,  kue).  Selain  itu  juga  diartikan sebagai  segala  bahan  yang  kita  makan atau  masuk  kedalam  tubuh  yang membentuk  atau  mengganti  jaringan tubuh, memberikan tenaga, atau mengatur semua proses di tubuh.
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328 320
-   Tradisional dalam KBBI berarti
menurut tradisi (2013: 1483). -  Modern,  dalam  KBBI  (2013:  924) diartikan  sebagai  terbaru,  mutakhir. Atau, sikap  dan  cara berpikir serta  cara bertindak sesuai dengan tuntutan zaman.

## C. HASIL DAN BAHASAN
Metro  Indah  Mal  (MIM)  adalah sebuah  mal  yang  terletak  di  kawasan Bandung  Timur.  Secara  administratif,
MIM  berada  di  Kelurahan  Sekejati, Kecamatan Buah Batu, Kotamadya Bandung.  Sebagaimana  layaknya  kawasan pusat  perbelanjaan,  mal  ini  dipenuhi dengan  toko  yang  menjual  aneka  produk. Mulai dari produk sandang, kosmetika, alat transportasi,  buku,  teknologi  informasi, sampai  dengan  produk  makanan.  Di  luar bangunan mal, berderet rumah makan yang menyajikan  aneka  masakan.  Di  samping itu,  terdapat  juga  penjual  aneka  makanan dan  minuman  yang  disatutempatkan  pada suatu  lahan.  Selebihnya,  di  sudut-sudut mal,  berdiri  penjual  makanan  dengan tempat yang permanen maupun nonpermanen. Salah satunya adalah penjual seblak .
Konon,  menurut  salah  seorang penikmatnya,  istilah seblak sebagai  nama sebuah  makanan pernah terdengar  di  akhir tahun  90-an.  Pada  saat  itu  penjualnya  ada di  lingkungan  sekolah.  Apa  yang  disebut seblak pada  saat  itu  terbuat  dari  bahan kerupuk  kemplang, cengek (cabe  rawit), bawang  bodas (bawang  putih), cikur (kencur),  dan uyah (garam),  dan  dengan
menggunakan sedikit air. Cara
pengolahannya:  kerupuk  dalam  keadaan masih  mentah  direndam  dalam  sedikit  air.
Bahan  lainnya  yakni cengek , bawang bodas , cikur , dan uyah direndos (digerus/diulek). Selanjutnya bumbu ditumis  lalu  kedalamnya  dicampurkan kerupuk.  Adukan  bahan  tersebut  menjadi kenyal  dan  itulah  yang  disebut  dengan seblak .
Melihat  dari  jenis  bahan  yang digunakan dan pengolahannya yang
hampir  serupa,  konon seblak bukan  tidak mungkin  merupakan  pengembangan  dari makanan  tradsional  berbahan  kerupuk seperti kerupuk  ceos atau kerupuk  ngojai . Dua  jenis  makanan  tradisional  yang terwariskan  dari  satu  generasi  ke  generasi. Keserupaannya terlihat pada jenis  kerupuk yang  digunakan  dan  jenis  bahan  untuk bumbunya.  Hanya  saja  pengolahannya sedikit  berbeda.  Pada kerupuk  ceos, kerupuk  sudah  digoreng  terlebih  dahulu baru  dicelupkan  kedalam  kuah.  Adapun pada kerupuk  ngojai, pengolahannya  sama dengan kerupuk ceos hanya saja bumbunya ditambahkan dengan oncom.
Kalaulah nama seblak sudah terdengar  dari  mulai  akhir  90-an,  namun ternyata  nama  tersebut  tidak familiar , tidak  menggema,  tidak booming .  Beda dulu  beda sekarang,  nama seblak sekarang booming ,  khususnya  di  kalangan  anak muda.  Penjualnya  dapat  ditemukan  di “setiap jengkal” kita melangkah. Sekarang, seblak dibuat  dengan  bahan yang  lebih  bervariasi.  Bahan  dasar seblak bukan  saja  menggunakan  kerupuk,  namun dapat pula menggunakan makaroni. Campurannya  di  antaranya  dapat  berupa siomay ,  mi,  baso  tahu  goreng  atau  yang dikenal  dengan  istilah batagor ,  kerupuk kulit,  tulang,  dan  telur.  Itu  yang  umum dipasarkan.
Harga seblak dengan menggunakan  bahan-bahan  semacam  itu berkisar  4.000  sampai  dengan  10.000 rupiah. Di  kawasan  tertentu  seperti  di kawasan elite Dago misalnya, campurannya lebih bervariasi lagi. Campurannya berupa bahan masakan  yang berkelas atau harganya cukup mahal untuk sebuah  jajanan.  Di  antaranya  sayuran brokoli,  daging  ayam,  daging  sapi,  atau keju.  Harga  untuk seblak semacam  ini berkisar  10.000  sampai  dengan  15.000 rupiah.
Melihat harga seblak yang ditawarkan sekarang, tentu saja sangat jauh berbeda  dengan  harga seblak yang  dulu ditawarkan  di  lingkungan  sekolah  atau warung-warung.  Harganya  bisa  lebih
murah  karena  terkait  dengan  penggunaan bahan  yang  hanya  satu  macam  dan penyajiannya pun  sekadarnya.
Perkembangan  dari  variasi  bahan yang  digunakan  sekarang  menjadikan tampilan  penyajian seblak juga  berbeda. Kalau  dulu seblak hanya  ditempatkan dalam  kantung  plastik,  sekarang seblak ditempatkan    dalam foam .    Tempat penjualannya  pun  menggunakan  gerobak dorong  atau  juga  dalam  bentuk  warung permanen  dengan  tampilan  yang  menarik. Misalnya,  nama  warung  dituliskan  dalam spanduk dengan pilihan warna  dan bentuk huruf  yang  menarik.  Daftar  menu  dicetak dalam  selembar  kertas  berwarna  dan ditempelkan  pada  etalase.  Sebagai  upaya menarik  minat  pembeli,  ragam  menu seblak ditampilkan dalam bentuk foto yang “dikemas” dalam spanduk berbahan plastik.
Dari segi peralatan untuk pengolahannya,  ada  keserupaan  antara peralatan  yang  digunakan  untuk seblak yang dibuat di tahun-tahun awal kelahirannya dengan seblak versi sekarang. Bedanya,  terletak pada  kualitas bahan atau kemodernan  bentuk  alatnya.  Misalnya, kalau dulu penjualnya menggunakan kompor  pompa  berbahan  minyak  tanah, sekarang menggunakan kompor gas. Kalau dulu  bahan seblak hanya  ditempatkan dalam kantung plastik sebagaimana penjualnya  di  pasar  membungkus  bahan tersebut,  sekarang  diwadahi  dalam  toples-
toples “cantik”. Meskipun demikian, secara  prinsip  kegunaan  alat-alat  tersebut, baik  yang  lama  maupun  yang  baru,  sama saja.
Berikut  gambaran  dari  salah  satu warung seblak yang  ada  di  MIM. Tersebutlah  satu  merk/nama  dari  warung seblak .  Pemberian  nama  tersebut  bukan tanpa  makna.  Nama  tersebut  merupakan singkatan  dari  “Mantap  Rasanya”.  Nama ini  digunakan  dengan  harapan  dapat mensugesti  konsumen  untuk  memercayai bahwa seblak yang  dijualnya  memang berasa  mantap. Dengan  demikian,   dengan menggunakan  nama  tersebut  diharapkan
konsumen  berbondong-bondong  datang  ke warungnya.
Gambar 1 . Warung Seblak Sumber: Ria Intani T.
Mencari  arti  kata seblak dari Kamus  Bahasa  Sunda,  ada  kesamaan    arti dengan rasa makanan  yang disebut dengan seblak itu  sendiri.  Dalam  Kamus  Basa Sunda  (R.  Satjadibrata,  1954:  362), dijelaskan  bahwa seblak,  nyeblak:  rasa hate  dina  waktu  inget  kana  balai (ingat pada  sesuatu  yang  kurang  enak  di  hati sehingga  hati  seperti  tersengat).    Menurut pemilik  warung seblak ,  kata seblak merupakan  singkatan  dari segak dan nyegak .  Kedua  istilah  tersebut  berasal  dari bahasa  Sunda  yang  artinya  lebih  kurang “menyengat”. Segak dan nyegak dalam rasa seblak dicirikan  dengan  penggunaan cikur. Dengan  demikian  yang  merupakan ciri  khas  makanan  yang  disebut  dengan seblak adalah rasa cikur -nya. Warung seblak yang  menjadi sampel  penelitian  berdiri  pada  tahun  2011 akhir.  Sebelumnya  dan  sampai  saat  ini, penjualnya  menjual gehu rasa  pedas  atau yang  banyak  dikenal  dengan  istilah hot jeletot .  Salah  satu  makanan  yang booming sebelum seblak . Latar  belakang  penjualan seblak konon  semata-mata ingin  mengembangkan usaha  selain  dari  yang  sudah  dilakoninya. Kalau  kemudian    materi  yang  dijual  pada usaha  barunya  jatuh  pada seblak, hal  ini disebabkan pengalamannya di masa lampau.  Dulu,  ia  sering  membuat seblak
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328 322
bersama  ibu-ibu  di  taman  kanak-kanak (TK)  di  mana  anaknya  bersekolah.  Pada saat itu bahan yang digunakan tidak melulu kerupuk, melainkan bahan  yang tersedia di rumah. Seblak yang  pernah  dibuat  di antaranya adalah seblak berbahan kangkung. Diakuinya,  sejak  tahun  90-an,
semasa duduk di bangku sekolah menengah  pertama  (SMP),  ia  sudah mengenal seblak .  Pada  masa-masa  itu,  di waktu-waktu senggangnya, ibu dan neneknya  sering  mengajaknya  membuat seblak .  “ Hayu  urang  nyeblak,  nyandak cikur ”  (ayo  membuat seblak ,  ambil kencur).  Selanjutnya  saudaranyalah  yang mengajarkannya  membuat seblak .  Dari sanalah ia  mengenal  cara  membuat seblak . Pada  saat  itu, seblak yang  dibuat menggunakan  bahan  kerupuk  kemplang dengan  bahan  bumbunya  berupa bawang bodas , cikur , cengek ,  dan uyah .  Cara membuatnya  dengan  merendam  kerupuk kedalam  sedikit  air, merendos semua bumbu  lalu  menumisnya,  baru  kerupuk diadukkan  ke  dalamnya.  Kemampuannya dalam membuat seblak tersebut
selanjutnya  sering  dipraktikkan  dalam kehidupan  sehari-hari  sampai  ia  berumah tangga.
Tujuan  utama  menjual seblak adalah  mengembangkan  usaha  penjualan makanan.  Sedangkan  tujuan  keduanya adalah  mengenalkan  makanan  tradisional kepada  semua  kalangan.  Baik  itu  dari kalangan  usia  kanak-kanak  hingga  orang tua, laki-laki maupun perempuan. Targetnya  ke  depan  adalah  mendirikan cafe dengan menu makanan tradisional.
Tempat  yang  digunakan  untuk berjualan  adalah  kawasan  mal,  kawasan pusat  perbelanjaan.  Di  sekitaran  tempat berjualan  terdapat  pusat-pusat  kegiatan belajar  di  luar  sekolah,  dari  mulai  tingkat sekolah dasar  (SD) hingga  sekolah menengah  atas  (SMA).  Kondisi  seperti itulah  yang  dijadikan  bahan  pertimbangan untuk memilih lokasi berjualan di sana.
Dengan ukuran tempat  usaha  yang terbatas,  pemilik  warung  menyediakan
tempat duduk dengan  cara lesehan, dengan menggelarkan  selembar  karpet  kecil. Untuk  menjamu pelanggannya  yang sering membludak, pemilik warung juga menyediakan  beberapa  buah  kursi  yang diletakkan di depan warungnya. Pada  saat  datang  pembeli,  ada bagian yang memasak yang akan membuatkan seblak sesuai pesanan. Sementara  pemilik  warung  menyambangi para  pembeli  atau  ikut  duduk  bersama pembeli  sambil  mengobrol.  Kedekatan antara  pemilik  warung  dengan  pembeli dapat  mengecoh  orang.  Orang  akan mengira  antarmereka  memiliki    hubungan kerabat.  Kenyataannya  mereka  adalah penjual  dan  pembeli.  Upaya  mendekati pembeli  konon  dilakukan  agar  pembeli nyaman  berlama-lama  di  warungnya. Sambil mengobrol, pemilik warung bertanya  atau  meminta  masukan  terkait dengan rasa seblak yang dijualnya.
Pengetahuan    yang  sudah  dimiliki tentang seblak di  masa  SMP  menjadi modal  utama  dalam  membuka  bisnis seblak .  Namun  demikian,  pengetahuan tersebut dirasa tidak cukup untuk diterapkan  pada  kondisi  sekarang.  Ia  lalu membuka  mata  dan  telinga  lebar-lebar.  Ia lakukan  survei  dengan  melihat  berbagai bahan  yang  digunakan  pada  makanan- makanan  sekarang.  Yakni  makanan  yang dikonsumsi  oleh  kalangan  muda  pada umumnya  dan  jajanan  di  lingkungan sekolah.
Dari  hasil  pengamatannya,  ada makaroni  yang  digunakan  sebagai  bahan dalam  jajanan  makaroni  basah/kering, batagor (dalam jajanan batagor kering dan kuah),  mi  dan  tulang  (dalam  mi  baso,  mi ayam,  mi  kocok), siomay (dalam  paket jajanan  baso  tahu),  telur  merupakan  bahan makanan/masakan sehari-hari, sosis (dalam paket  sosis  dan  kentang  goreng, hotdog ), ceker  (dalam  mi  ayam  dan  mi  baso), kwetiau (ada kwetiau kering/kuah, basreng (baso goreng), tahu goreng, dan sebagainya. Bahan-bahan yang digunakan untuk  macam-macam  jajanan  itulah  yang
kemudian  digunakan    untuk  bahan-bahan seblak versi  sekarang.  Tidak  ketinggalan adalah kerupuk kemplang.
Adapun
bumbunya  pada  prinsipnya  sama  dengan bumbu seblak yang  dulu  dikenalnya.  Ada bawang  bodas , cikur, dan uyah yang dijadikan  satu  sebagai  bumbu  racikan  dan ditambah  bumbu  penyedap  buatan  sendiri. Selain  itu  ada gula  putih  dan  sambal cengek .  Sambal cengek dibuat  dari cengek yang direbus lalu diblender.
Bukan  tidak  mungkin  bahan  yang digunakan  di  warungnya  ada  kesamaan dengan penjual seblak lainnya. Entah siapa meniru  siapa.  Namun  itulah  sifat folklore yang  menyebar  dan  anonim.  Kalaupun terjadi ada kesamaan bahan, namun  belum tentu sama dalam segi kesehatan makanannya.  Pemilik  warung  berpikir panjang  bahwa  pembeli  itu  harus  kembali lagi.  Oleh  karenanya  bukan  saja  dari  segi rasa yang enak yang dipikirkan, akan tetapi seblak yang  dijualnya tidak  mendatangkan penyakit.  Seperti  yang  disampaikan  Oto, bahwa bukan saja kuantitas yang dipentingkan,  melainkan  juga  mutu  dari makanan  itu  sendiri.  Pemikirannya  jauh sampai  pada  masalah  kesehatan  dapat dicontohkan sebagai berikut.
Pemilik  warung  melihat  bahwa beberapa  bahan  makanan  ada yang mengandung  bahan  pengawet,  misalnya pada  kerupuk,  mi,  dan  makaroni  tertentu. Bahan pengawet tersebut konon tidak baik untuk  kesehatan  dan  bahkan  untuk  orang- orang tertentu dapat dengan cepat menimbulkan reaksi,  seperti perut  menjadi tidak  nyaman.  Untuk  itulah,  sebelum ketiga  jenis  bahan  tersebut  digunakan, terlebih  dahulu  direndam  dalam  air  panas untuk membuang zat pengawetnya. Kemudian  ada bumbu penyedap  yang siap pakai  yang  apabila    terlalu  sering dikonsumsi  menimbulkan  gangguan  di kepala, seperti pusing. Untuk itulah,  untuk penyedap  rasa,  ia  membuatnya  sendiri. Berdasarkan  pengalaman  dan  pengetahuan dari  orang  lain  maka  bahan  dan  cara pembuatan seblak dilakukan secara aman.
Gambar 2. Bahan Seblak Sumber: Ria Intani T.
Dari  macam-macam  bahan  yang digunakan,  terciptalah  aneka  menu seblak seperti berikut:

## MENU SEBLAK

## Seblak Tanpa Telur
Kerupuk  ………………….Rp  4000 Makaroni ………………… Rp  4000 Mi ………………… ….....  Rp  4000 Kwetiau ………………….. Rp  4000 Kerupuk + Basreng ……… Rp  5000 Kerupuk + Sosis …………. Rp  5000 Kerupuk + Makaroni + Mi   Rp  5000 Kerupuk + Makaroni + Kwetiau Rp 5000 Kerupuk + Siomay ………... Rp 6000 Kerupuk + Tahu ………….. Rp 6000 Kerupuk + Ceker …… …....Rp 6000 Kerupuk + Tulang …… .…. Rp 6000

## Seblak Telur
Kerupuk + Telur …………. Rp 5000 Makaroni + Telur ………… Rp 5000 Mi + Telur …….……..….   Rp 5000 Kwetiau + Telur ………….  Rp 5000
Kerupuk+Makaroni+Telur... Rp 5000 Kerupuk + Kwetiau + Telur..Rp 5000 Kerupuk + Mi   + Telur ….. Rp 5000 Kerupuk + Sosis + Telur ....  Rp 5000 Kerupuk + Basreng + Telur  Rp 5000 Kerupuk + Siomay + Telur   Rp 6000 Kerupuk + Tahu + Telur …  Rp 6000
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328 324
Seblak Spesial (4 Item) Kerupuk + Makaroni + Sosis + Telur …........ Rp. 7000 Kerupuk + Makaroni + Basreng + Telur ... Rp 7000 Kerupuk + Makaroni + Mi + Telur ……... Rp 7000 Kerupuk + Makaroni + Kwetiau + Telur Rp 7000
Seblak Spesial (6 Item) Rp 8.000 – Rp 10.000 Kerupuk + Makaroni + Mi + Sosis + Baso + Telur Mi + Kwetiau + Makaroni + Siomay + Tahu + Telur Tulang + Ceker + Siomay + Tahu + Mi + Telur
Gambar 3. Seblak Sumber: Ria Intani T.
Gambar 4. Seblak
Sumber: Ria Intani T.
Apa  pun  menu seblak yang dipesan oleh pembeli, cara pembuatan atau pengolahannya  sama.  Berikut  satu  contoh
cara  membuat seblak dengan  menu kerupuk + mi + telur:
-  menumis  bumbu  racikan dengan  sedikit minyak goreng;
-  telur  dimasukkan  kedalam  tumisan bumbu  sambil  terus  diaduk  agar  telur tidak menggumpal;
- air  matang  dimasukkan  kedalam tumisan lalu didiamkan sampai mendidih;
-  kerupuk  dan  mi  mentah  dengan  takaran per  satu  porsi  dimasukkan  kedalam tumisan yang sudah berkuah;
-  adonan  diaduk  sebentar  sampai  kerupuk dan mi matang atau kenyal;
-    adonan  diberi  sedikit  gula  putih  dan sambal  (bagi  yang  menginginkan  rasa pedas).
Manakala seblak sudah  matang,  kepada pembeli  selalu  disarankan      untuk mencicipinya  terlebih  dahulu,  sebelum dituangkan  kedalam  piring  atau foam . Maksudnya,  agar  rasa seblak tersebut sesuai  dengan  yang  diinginkan  pembeli. Motto  warungnya  adalah seblak selera konsumen, bukan selera penjual.
Gambar 5. Membuat Seblak Sumber: Ria Intani T.
Gambar 6. Membuat Seblak Sumber: Ria Intani T.
Peralatan  untuk  mengolah seblak di antaranya berupa:  kompor  gas dan katel lengkap  dengan susuk -nya,  teko  plastik sebagai  tempat  air,  cangkir  seng  untuk tempat  sambal,  botol  plastik  untuk  tempat bumbu  racikan,  dan  toples-toples  plastik untuk  tempat  bahan-bahan seblak .  Alat penyajiannya  berupa foam untuk seblak yang  dibawa  pulang,  lengkap  dengan sinduk bebek plastik.  Adapun seblak untuk disantap  di  tempat,  wadahnya  berupa piring plastik atau piring rotan yang dialasi kertas nasi.
Warung  ini  dalam  satu  hari menjual  200-250  porsi seblak .  Porsi sebanyak  itu  selain  habis  oleh  pembeli yang  hanya sesekali datang, juga oleh para pelanggan. Ibu-ibu biasanya  akan membeli seblak untuk disantap di rumah. Sedangkan kalangan muda banyak  yang menyantap di tempat.  Saat  ini,  selain  di  MIM,  dua cabang  lainnya    yakni  di  daerah  Bodogol (Ciwastra) dan Jalaprang (Suci).

## D. PENUTUP
Tulisan  ini  bukanlah  dimaksudkan untuk  sekadar  mengenalkan    makanan yang  disebut  dengan seblak .  Apa  yang dipaparkan di atas lebih pada tujuan  untuk menggambarkan kebudayaan sebagai suatu produk  dan  ide/gagasan,  suatu  aktivitas, sekaligus sebagai suatu proses belajar.
Upaya  yang  dilakukan  pemilik usaha  untuk  menjadikan seblak dapat diterima  kehadirannya  di  tengah-tengah
makanan  modern  menunjukkan  bahwa kebudayaan  sebagai  suatu  aktivitas  (lihat Ade MK. dkk., hlm. 3 dan Koentjaraningrat hlm. 4). Di sini ada upaya menjadikan seblak dari makanan tradisional  menjadi  makanan  modern. Aktivitas  yang  dilakukan  adalah  dengan terus menghasilkan temuan-temuan dengan cara  mencari,  mencoba, dan  menggunakan aneka  bahan  untuk  membuat seblak .  Hasil temuannya  menjadikan seblak yang  pada awalnya  hanya  berbahan  kerupuk  ke seblak dengan  bahan  yang lebih bervariasi (lihat aneka menu seblak ).
Penggunaan  bahan-bahan  yang sifatnya familiar di  era  sekarang  ini, mampu  mengubah seblak dari  jajanan “kampung”  menjadi  jajanan  bergengsi, dari  jajanan  “murahan”  menjadi  jajanan “mahal”.    Apabila  dilihat  dari  kaca  mata seorang  Oto,  fenomena  ini  menunjukkan kalau seblak yang  pada  awalnya  hanya memiliki  nilai  sosial  “rendah”  kini  dapat dianggap memiliki  nilai sosial  yang tinggi. Hal  ini  dibuktikan  dengan  masuknya seblak ke  mal  sebagai  kawasan  pusat perbelanjaan.  Kawasan  pusat  perbelanjaan selama ini menjadi tempat atau  image dari makanan yang sifatnya internasional (Yufiza, 2010: 146).
Proses pencarian atau temuan baru (lihat  aneka  bahan)  yang  kemudian menjadikan seblak jadul (jaman  dulu) menjadi seblak “modern”,  menunjukkan bahwa kebudayaan merupakan suatu ide/gagasan.  Di  samping  itu,  kebudayaan (baca:  makanan)  sebagai  produk  atau benda  hasil  karya  manusia  sifatnya dinamis  (lihat  Ade  MK.  dkk.,  2013: 7  dan Koentjaraningrat, 1990: 5).
Berdirinya  warung seblak sebagai kelanjutan  atau  pengembangan  dari  usaha makanan  tradisional  yang  sebelumnya, menunjukkan bahwa    kebudayaan sebagai proses belajar.
Penambahan atau pengembangan  usaha    merupakan  hasil dari mempelajari pasar sekaligus merupakan sikap tanggap terhadap keadaan  pasar.  Pendirian  warung seblak
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328 326
didorong oleh peminat makanan tradisional yang terus meningkat.
Proses  belajar  tak  pernah  berhenti sampai  di  sana.  Setelah  warung seblak berdiri,  proses  pembelajaran  dilakukan dengan  mau  bertanya  dan  menerima masukan  dari  orang  lain.  Belajar  dari pengalaman,  pemilik  usaha  harus  selalu siap untuk mengubah atau mengembangkan  usahanya.  Kreativitas pengusaha makanan menjadi faktor penting  untuk  menciptakan  produk  baru dari  makanan lama. Seperti dikatakan  Van
Peursen  yang  melihat  kebudayaan  sebagai siasat  manusia  menghadapi  hari  depan. Kebudayaan  itu  sebagai  suatu  proses pelajaran,  suatu  “ learning  process ”,  yang terus menerus sifatnya.
Suatu  kebanggaan  tersendiri,  di keramaian ibu kota provinsi yang sekaligus penyangga  ibu  kota  negara,    makanan tradisional masih dapat hadir dan di terima di tengah-tengah beragam makanan
modern.  Fenomena  ini  tentu  saja  perlu diapresiasi  oleh  pemerintah.  Oleh  karena para pegiat  makanan itulah maka makanan tradisional dapat lestari.
Selanjutnya,  sebagaimana  tugas dari  instansi  terkait,    kemunculan  para pegiat  makanan  tradisional  itu  perlu ditindaklanjuti dengan kegiatan pelestarian. Istilah pelestarian mengandung tiga hal, yakni: perlindungan, pemanfaatan, dan pengembangan. Perlindungan,  pemerintah  wajib melindungi keberadaan makanan tradisional. Sesuai kapasitasnya, pemerintah  dapat  menguatkan  keberadaan pegiat makanan tradisional dengan berbagai  cara.  Di  antaranya:  menjadikan makanan  tradisional  sebagai  sajian  wajib para  tamu,  khususnya  di  lingkungan pemerintahan.  Baik  itu    tamu  dari  dalam kota, luar  kota,  dan apalagi    mancanegara; membantu mempromosikan makanan
tradisional  di  berbagai  even;  ruang-ruang publik,  seperti  gedung  bioskop  misalnya, diwajibkan “menyajikan”
makanan tradisional  melalui  tayangan  iklan  yang menarik.  Dengan  kata  lain,  ruang  publik
harus  dapat  digunakan  sebagai  sarana sosialisasi;  membangun  museum  makanan tradisional. Materinya berupa foto-foto tiap jenis  makanan,  bahan  dan  peralatan  untuk membuatnya,  serta  cara  pembuatannya. Lebih  menarik  lagi  apabila  tiap  jenis makanan  bukan  saja  tergambarkan  dalam bentuk  foto,  melainkan  dapat  dibuatkan replikanya.  Selain  itu,  kalau  di  Kota Bandung sudah berdiri aneka taman seperti Taman  Musik,  Taman  Fotografi,  dan sebagainya, alangkah baiknya ditambahkan pula  Taman  Jajanan  Sunda.  Di  taman  ini,
para pegiat makanan tradisional mendapatkan ruang  dan  kesempatan  untuk mensosialisasikan makanan tradisional (Sunda)  kepada  masyarakat  luas.  Lebih jauh  lagi,  pemerintah  dapat  membuatkan hak  paten  untuk  tiap-tiap  jenis  makanan.
Hal ini perlu dilakukan untuk mengantisipasi  agar  kepemilikan  makanan tradisional  bangsa  Indonesia  tidak  diakui oleh bangsa lain. Pemanfaatan,  pemerintah  wajib memanfaatkan makanan tradisional sebagai materi sajian para tamu di berbagai even.  Dengan  cara  ini,  para  pegiat makanan  akan  terus  eksis  dan  makanan tradisional tidak pernah terlupakan, khususnya oleh para pendukung budayanya sendiri. Pengembangan,  pemerintah  wajib membantu mengembangkan makanan tradisional.  Caranya  dengan  menjadikan makanan  tradisional  menjadi  makanan yang  dapat  diterima  oleh  semua  kalangan di  semua  ruang  dan  waktu.  Pemerintah memprogramkan  berbagai  pelatihan.  Di antaranya  berupa:  pelatihan  managerial, pengelolaan  keuangan,  pemasaran,  teknik- teknik  pengemasan,  pengetahuan  tentang kesehatan  makanan,  tentang  motivasi,  dan sebagainya. Berbekal dari berbagai pelatihan,  diharapkan  dapat  memperbesar usaha para pegiat makanan.
Selanjutnya,  melihat  kondisi  pasar makanan  tradisional  yang  terus  membaik, ada  baiknya  pemerintah  (baca:  instansi terkait)  menggerakkan  pegiat  makanan tradisional  untuk  merevitalisasi  makanan-
makanan jadul menjadi makanan “modern”.  Tujuannya  tidak  lain  agar beragam makanan tradisional yang menjadi  kekayaan  suku  bangsa  khususnya dan  bangsa  Indonesia  pada  umumnya, tidak hilang  tertelan  zaman.  Istilah revitalisasi  secara  harfiah  dapat  diartikan sebagai  pengaktifan  atau  pemfungsian kembali  sesuatu  yang  tidak  atau  kurang berdaya  (Singgih  Tri  Sulistiyono,  2013: 20).
Dari paparan  di atas, ada beberapa nilai yang dapat diambil, seperti :
-  Nilai  pendidikan;  dilihat  dari  segi pendidikan, fenomena kebangkitan makanan  tradisional  dapat  membuka mata  generasi  muda  bahwasanya  budaya lokal tidak kalah dengan budaya nonlokal (nasional) dan bahkan budaya internasional. Fenomena ini  mengajarkan pada  generasi  muda  untuk  mencintai budaya  suku  bangsa  dan  bangsanya sendiri. Selain itu, hanya dengan kemauan  untuk  belajar  dan  belajarlah yang  dapat  menghantarkan  seseorang untuk sukses.
-  Nilai  kreativitas;  kreativitas  terbukti mampu  merevitalisasi  dari  yang  “tidak berguna” menjadi berguna, dari makanan jadul menjadi  makanan  “modern”  yang dapat  diterima  semua  kalangan.  Pada akhirnya, dengan kreativitas pula mampu meningkatkan nilai ekonomi.
-  Nilai  optimisme;  setiap  upaya  perlu didasari  dengan  keyakinan  diri  oleh karena keyakinan diri mampu memotivasi  seseorang  dalam  mencapai dan mempercepat pencapaian tujuan. - Nilai visioner; orang harus selalu melihat ke depan dengan belajar dari pengalaman.

## DAFTAR SUMBER

## 1. Jurnal, Makalah, Laporan Penelitian
Gufron,  Ali.  “Sistem  Pengetahuan  Tradisional
Masyarakat Petani Desa Cijagang
Kecamatan  Cikalong  Kulon  Kabupaten Cianjur”  dalam  Jurnal  Patanjala  Vol.  4 No. 3 September 2012 hlm. 513.
Kartawinata,  Ade  Makmur.,  Ria  Andayani S.,  Ali  Gufron,  Nina  Merlina,  Yuzar
Purnama,  Iwan  Roswandi,  T.  Dibyo Harsono,  Hary  Ganjar Budiman. Kajian Nilai Budaya Lokal Masyarakat Jatigede, Laporan  Penelitian .    BPNB
Bandung 2013.
Putra, Heddy Shri Ahimsa. “Peran dan Fungsi Nilai Budaya dalam Kehidupan Manusia”, Makalah dalam Diklat
Peneliti  Tingkat  Lanjutan ,  Jakarta,  15- 22 Januari 2007.
Putra, Heddy Shri Ahimsa. “Budaya Bangsa,
Jati  Diri  dan  Integrasi  Nasional  Sebuah Teori”  dalam  Jurnal  Sejarah  dan  Nilai Budaya  Nusantara Edisi Perdana  Tahun I 2013 hlm. 11.
Sulistiyono, Singgih Tri. “Revitalisasi Nasionalisme melalui Penguatan Ketahanan  Budaya  Bangsa”  dalam Jurnal  Sejarah  dan  Nilai  Budaya Nusantara  Edisi  Perdana  Tahun  I  2013
hlm. 20.
Yufiza. “Revitalisasi  Makanan  Lokal”  dalam Jurnal Jnana Budaya Edisi 15/VIII/2010 hlm 146.

## 2. Buku
Andayani S., Ria. 2006. “Makanan  Tradisional    Masyarakat Betawi”,  dalam  Ani  Rostiyati  dan  Toto Sucipto, Budaya  Masyarakat  Betawi , Bandung:  Balai  Kajian  Sejarah  dan Nilai Tradisional, hlm. 120 dan 186.
Kusumah, Siti Dloyana dan H. Ahmad  Yunus
(ed). 1986. Makanan: Wujud Variasi dan Fungsi serta Cara Penyajiannya pada Orang  Sunda  Daerah  Jawa  Barat . Depdikbud: Proyek IDKD.
Koentjaraningrat. 1990.
Patanjala Vol. 6  No. 2, Juni  2014: 315-328
328
Kebudayaan Mentalitas dan
Pembangunan .  Jakarta:  PT  Gramedia Pustaka Utama.
Merlina, Nina. 2006. “Makanan  Tradisional  Masyarakat Banten”,  dalam  Adeng  dan  Sindu Galba. Sistem Teknologi Tradisional , Bandung:  Balai  Kajian  Sejarah  dan Nilai Tradisional, hlm. 95-96.
Satjadibrata, R. 1954.
Kamus Basa Sunda . Djakarta:
Perpustakaan  Perguruan  Kementerian
P. P Dan K.
Saebani, Beni Ahmad. 2012. Pengantar  Antropologi .    Bandung: CV Pustaka Setia.
Tim Penyusun Kamus Besar Bahasa
Indonesia. 2013.
Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia Edisi Keempat .  Pusat  Bahasa.  Departemen Pendidikan  Nasional.  Jakarta:  PT Gramedia Pustaka Utama.
Van Peursen, C. A. 1985.
Strategi Kebudayaan . Yogyakarta:
Kanisius.