Diversifikasi Produk Olahan Pangan Hasil Aplikasi Vertikultur Tanaman Sayuran di Kelurahan Tengah, Kramat Jati, Jakarta Timur

## (Diversification of Food from Verticulture Applications of Vegetable Plants in Tengah Village, Kramat Jati, East Jakarta)
Julfi Restu Amelia 1* , Ira Mulyawati 2 , Lisa Ratnasari 3
1 Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jakarta, Jl. Prof. DR. Soepomo No.84, RT.7/RW.1, Menteng Dalam, Tebet, Jakarta Selatan 12870.
2 Jurusan Teknik Lingkungan Fakultas Teknik, Universitas Sahid Jakarta, Jl. Prof. DR. Soepomo No.84, RT.7/RW.1, Menteng Dalam, Tebet, Jakarta Selatan 12870.
3 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sahid Jakarta Jl. Prof. DR. Soepomo No.84, RT.7/RW.1, Menteng Dalam, Tebet, Jakarta Selatan 12870.
* Penulis Korespondensi: fiamel2702@gmail.com Diterima November 2018/Disetujui Juni 2018

## ABSTRAK
Pemanfaatan lahan pekarangan pada saat ini masih belum optimal, sehingga pengembangan berbagai inovasi yang terkait dengan lahan pekarangan juga terbatas. Hal tersebut terjadi karena lahan pekarangan yang dimiliki masyarakat  pada  umumnya  sangat  sempit,  namun  hal  tersebut  dapat  diatasi  dengan  teknik  vertikultur. Permasalahan yang dihadapi adalah menurunnya minat dan partisipasi mitra dan masyarakat kelurahan Tengah dalam  melakukan  kegiatan  penghijauan  di  lingkungan  karena  keterbatasan  lahan  dan  dalam  pengembangan produk-produk olahan pertanian karena kesulitan bahan baku serta keterbatasan pemasaran  produk. Tujuan dari kegiatan adalah peningkatan partisipasi  mitra dan masyarakat Kelurahan Tengah, Jakarta Timur melalui pendampingan  dalam  optimalisasi  penghijauan  lingkungan,  pengolahan  produk  pangan,  dan  pengembangan sistem  pemasaran  melalui  pemasaran online .  Metode  yang  dilakukan  berupa  metode  pendekatan, pendampingan, sosialisasi, dan pelatihan/bimbingan teknis, berupa pelatihan/pendampingan paket teknologi penghijauan  (menggunakan  pipa  talang  air  berbentuk  persegi  panjang  yang  disusun  secara  vertikal (vertikultur); bimbingan teknis pengolahan pangan berupa minuman bayam wortel nanas (Batelnas), minuman okra  madu  jahe  (The  Kraduu),  dodol  jahe  wijen  (Dojawi),  dan  dodol  jahe  wortel  (Dojawo);  serta  pelatihan/ pendampingan  berupa  teknik  pemasaran  produk  pangan  yang  dihasilkan  secara  digital.  Hasil  kegiatan menunjukkan bahwa melalui transfer teknologi tepat guna dan pendampingan kepada mitra dan masyarakat sasaran  mampu  menarik  kembali  minat  dan  partisipasi  untuk  lebih  peduli  pada  lingkungan  serta  membuka peluang usaha dari kegiatan tersebut. Produk yang dihasilkan dari kegiatan ini berupa inovasi baru sehingga mempunyai  nilai  tambah  ekonomi  sehingga  apabila  dilakukan  secara  kontinu  dapat  menambah  pendapatan rumah tangga bagi mitra dan masyarakat sasaran.
Kata kunci: diversifikasi, olahan pangan, pemasaran online , teknologi tepat guna, vertikultur

## ABSTRACT
Utilization of garden area at this time is still not optimal, and the development of various innovations related to the garden area is also limited. This fact related with the garden that owned by the people in general is very narrow. Verticulture is one of technique that can be used for narrow land in urban farming. The target audience of the activity is the partners and the community of Kelurahan Tengah, East Jakarta. The problems that exist are decreasing in interest and participation of target audience in carrying out reforestation activities due to limited land, and in the development of processed food products that is related with the difficulty of raw materials and the limitations of product marketing. The aim of the activity is to increase the participation of target audiences through  assistance  in  optimizing  reforestation  activities,  processing  food  products  and  developing  market systems through online marketing. The method used in the activity are approach, socialization, and training, such as training on  greening technology packages (verticulture techniques); food processing training: drinks from spinach, carrot and pineapple (Batelnas), drinks from okra, honey and ginger (The Kraduu), dodol from ginger  and  sesame  (Dojawi),  and  dodol  from  ginger  and  carrot  (Dojawo);  and  digital  marketing  technique training. The results showed that activity through appropriate technology transfer and assistance to the target audience is able to increase interest and participation and better care for the environment as well as business opportunities from such activities. The products resulted from this activity are new innovation products so that
they have economic added value, and if it continuously done, it will increase household income of the target audience.
Keywords: appropriate technology, food processing, online marketing, verticulture

## PENDAHULUAN
Permintaan  sayuran  organik  dan  produk- produk  olahan  pangan  bernutrisi  semakin  lama semakin  meningkat  seiring  dengan  adanya  pola hidup  sehat  di  masyarakat.  Dengan  semakin meningkatnya  kebutuhan  tersebut  maka  di- perlukan  upaya-upaya  ke  arah  peningkatan produksi,  salah  satunya  dengan  pemanfaatan tanaman  pekarangan.  Pemanfaatan  tanaman pekarangan  dapat  dijadikan  lahan  usaha  tani yang  efektif  untuk  mendukung  program peningkatan  produksi  dan  ketahanan  pangan keluarga  di  perkotaan  maupun  di  perdesaan (Mardiyanto  2009).  Pada  kenyataannya  ber- dasarkan  hasil  kajian  badan  litbang  pertanian, sebagaimana dilaporkan oleh Mardiharini (2011) dikemukakan  bahwa  pemanfaatan  lahan  pe- karangan  masih  sangat  terbatas,  sehingga pengembangan  berbagai  inovasi  yang  terkait dengan  lahan  pekarangan  juga  sangat  terbatas, padahal  pemanfaaatan  lahan  pekarangan  untuk tanaman  pangan,  hortikultura,  dan  tanaman rempah dapat memenuhi kebutuhan masyarakat. Selain  itu,  pemanfaatan  lahan  pekarangan sebagai  media  tanam  sayuran  dapat  menambah pendapatan  masyarakat  apabila  sayur-sayuran yang  dihasilkan  diolah  menjadi  produk  pangan yang  bernilai  ekonomis.  Salah  satu  daerah  yang belum  melaksanakan  hal  tersebut  adalah Kelurahan  Tengah,  Kramat  Jati,  Jakarta  Timur. Lahan  pekarangan  yang  sempit  menjadi  salah satu alasan bagi masyarakat di Kelurahan Tengah belum melaksanakan hal tersebut. Salah satu cara yang  dapat  dikembangkan  untuk  penanaman sayuran  di  lahan  pekarangan  sempit  adalah dengan  teknik  vertikultur.  Berdasarkan  hal-hal tersebut  di  atas,  tim  pengabdian  masyarakat melaksanakan kegiatan progam diversifikasi pro- duk  olahan  pangan  hasil  aplikasi  vertikultur tanaman  sayuran  di  Kelurahan  Tengah,  Kramat Jati, Jakarta timur.
Khalayak  sasaran  dari  kegiatan  diversifikasi produk  olahan  pangan  hasil  aplikasi  vertikultur tanaman  sayuran,  yakni  masyarakat  Kelurahan Tengah  bekerja  sama  dengan  salah  satu  tokoh masyarakat yang berada di Kelurahan Tengah (H Ramin sebagai mitra 1 dan Ibu PKK yang diwakili oleh Ibu Titi sebagai mitra 2). Khalayak sasaran (mitra  dan  masyarakat)  pada  awalnya  telah
memiliki  kegiatan  berupa  pengolahan  sampah kulit bawang menjadi kompos, di mana kompos yang  dihasilkan  dimanfaatkan  oleh  masyarakat untuk  digunakan  sebagai  media  tanam.  Namun, pelaksanaan  kegiatan  tersebut  mengalami  ken- dala  karena  menurunnya  partisipasi  dan  minat warga  sekitar  dalam  melaksanakan  kegiatan tersebut  secara  bersama-sama.  Saat  ini,  pe- ngelolaan  sampah  hanya  dilakukan  secara individu oleh salah satu mitra (H. Ramin). Mitra tersebut  hanya  fokus  dalam  pembuatan  pupuk kompos  yang  kemudian  hanya  mampu  di- komersialisasikan  dalam  skala  kecil.  Belum  ada keinginan  dan  kegiatan  masif  dari  masyarakat yang  berusaha  memanfaatkan  kembali  pupuk kompos  organik  tersebut  untuk  diaplikasikan dalam  kegiatan  seperti  budi  daya  sayur,  buah- buahan, atau rempah skala rumah tangga. Selain itu,  penurunan  minat  masyarakat  juga  di- sebabkan  kebingungan  masyarakat  dalam mengaplikasikan  kompos  tersebut karena lahan pekarangan yang mereka miliki sangat terbatas. Masyarakat  Kelurahan  Tengah,  juga  pada awalnya  telah  melakukan  pengolahan  pangan menjadi  beberapa  produk  makanan  seperti dodol.  Namun,  pada  saat  ini  kegiatan-kegiatan tersebut  tidak  dilaksanakan  kembali  yang disebabkan  adanya  penurunan  minat  serta partisipasi  masyarakat,  sehingga  kegiatan  ter- sebut menjadi terhenti. Penurunan minat masya- rakat  tersebut  disebabkan  karena  kesulitan bahan  baku  serta  keterbatasan  pemasaran produk.
Salah satu solusi permasalahan-permasalahan tersebut  adalah  dengan  memanfaatkan  lahan pekarangan  masyarakat  yang  terbatas  dengan menanam  tanaman  sayuran  bernilai  ekonomis dengan menggunakan teknik vertikultur. Teknik penanaman  vertikultur  merupakan  salah  satu teknik  penanaman  yang  dapat  dilakukan  baik indoor maupun outdoor ,  karena  kepemilikan lahan  terbatas  yang  dirancang  sedemikian  rupa sehingga  berposisi  vertikal  atau  bertingkat. Tanaman  yang  dibudidayakan  pada  umumnya merupakan  tanaman  yang  memiliki  nilai ekonomis tinggi, berumur pendek, atau tanaman semusim.  Tanaman  sayuran  pekarangan  dari hasil  verikultur  kemudian  dapat  diolah  menjadi menjadi  produk  olahan  pangan  bernilai  eko- nomis, seperti makanan dan minuman kesehatan.
Produk  olahan  bernilai  ekonomis  tersebut kemudian  dapat  dikomersialkan  dengan  meng- gunakan teknik pemasaran yang efektif sehingga dapat  menjadi  sumber  pendapatan  rumah tangga,  serta  dapat  meningkatkan  kemandirian ekonomi masyarakat, yang secara tidak langsung dapat meningkatkan kembali minat masyarakat.
Secara  umum  yang  menjadi  tujuan  dan sasaran  yang  ingin  dicapai  dalam  kegiatan pengabdian  masyarakat  bagi  mitra  dan  masya- rakat  adalah  peningkatan  partisipasi  khalayak sasaran  Kelurahan  Tengah,  Kramat  Jati  melalui pendampingan  dalam  optimalisasi  penghijauan lingkungan,  pengembangan  sejumlah  produk pangan  dan  pengembangan  sistem  pemasaran melalui  pemasaran online .  Tujuan  dan  sasaran tersebut dapat dirinci sebagai berikut: mitra yang merupakan  warga  RW  10  Kelurahan  Tengah, Jakarta  Timur  mendapatkan  pendampingan dalam  hal:  a)  Sosialisasi  untuk  memotivasi sumber  daya;  b)  Optimalisasi  penghijauan  ling- kungan  menggunakan  pupuk  kompos  dengan teknik penanaman menggunakan pipa talang air berbentuk  persegi  panjang  yang  disusun  secara vertikal; c) Pengembangan produk pangan, yaitu minuman  bayam  wortel  nanas  (Batelnas),  mi- numan okra madu jahe (The Kraduu), dodol jahe wijen (Dojawi), dan dodol jahe wortel (Dojawo); dan d) Pengembangan sistem pemasaran produk pangan  dan  kompos  yang  dilakukan  secara online.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi Kegiatan
Diversifikasi  produk  olahan  pangan  hasil aplikasi  vertikultur  tanaman  sayuran  dilak- sanakan di RW 10, Kelurahan Tengah, Kecamatan Kramat Jati, Jakarta Timur. Khalayak sasaran dari kegiatan  diversifikasi  produk  olahan  pangan hasil aplikasi vertikultur tanaman sayuran adalah masyarakat  Kelurahan  Tengah  bekerja  sama dengan salah satu tokoh masyarakat yang berada di  Kelurahan  Tengah  (H  Ramin  sebagai  mitra  1 dan  Ibu  PKK yang diwakili  oleh  Ibu Titi  sebagai mitra 2).

## Bahan dan Alat
Alat  yang  digunakan  selama  kegiatan  berupa satu set alat vertikultur, satu set alat pengolahan pangan  (kompor,  panci,  wadah,  blender, saringan,  pengaduk,  pisau,  gelas  ukur  dan timbangan,  dan  lain-lain),  serta  satu  paket
teknologi online (akun facebook , instagram , serta blog ).  Bahan  yang  digunakan  selama  kegiatan berupa  bayam,  wortel,  nanas,  madu,  jahe,  okra, dan lain-lain.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Berdasarkan permasalahan yang telah diuraikan  sebelumnya  dan  kesepakatan  antara tim pengabdian dengan mitra, maka solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan yang ada adalah sebagai berikut:
 Proses  membangun  motivasi  sumber  daya. Proses  ini  dimaksudkan  agar  sumber  daya yang  akan  diberdayakan  memiliki  keinginan dalam  penghijauan  lingkungan,  memajukan usaha  melalui  diversifikasi  olahan  pangan. Adanya keikutsertaan secara aktif akan mem- berikan  dampak  pada  perbaikan  kesejahte- raan mereka. Khalayak sasaran dari kegiatan ini  bekerjasama  dengan  salah  satu  tokoh masyarakat yang berada di Kelurahan Tengah (H  Ramin/mitra  1  dan  Ibu  Titi/mitra  2). Kelurahan Tengah terdiri dari 10 RW, dengan masing-masing  RW  mengirimkan  tiga  orang, sehingga  terdapat  30  orang  yang  ber- kontribusi  dalam  mendukung  kegiatan  di- versifikasi  produk  olahan  pangan  hasil aplikasi vertikultur tanaman sayuran.
 Pemanfaatan tanaman pangan keluarga. Pada tahap  ini  akan dilakukan pemanfaatan  untuk penghijauan  lingkungan  dan  sebagai  bahan baku  diversifikasi  beberapa  produk  olahan pangan.  Tanaman  pangan  yang  digunakan, yaitu bayam, okra, wortel, jahe, dan tanaman lainnya.
 Program  pengembangan  pemasaran  dan usaha. Apabila program telah berjalan dengan baik, maka diperlukan dukungan akses untuk pengembangan  usaha.  Hal  ini  dilakukan dengan mengembangkan pasar melalui sistem online .  Proses  pendampingan,  bertujuan  untuk menjaga  komitmen,  keberlangsungan  prog- ram  dan  membangun  kerja  sama  tim  yang baik.

## Prosedur Kerja
Upaya  mendukung  realisasi  metode  yang ditawarkan,  maka  prosedur  kerja  yang  dilak- sanakan  adalah  1)  Melaksanakan  kegiatan pelatihan/pendampingan motivasi sumber daya; 2) Melaksanakan pelatihan/pendampingan paket teknologi  penghijauan  (menggunakan  pipa  ta- lang air berbentuk persegi panjang yang disusun
secara  vertikal  (verikultur));  3)  Melaksanakan pengolahan  pangan  berupa  minuman  bayam wortel  nanas  (Batelnas),  minuman  okra  madu jahe  (The  Kraduu),  dodol  jahe  wijen  (Dojawi), dan  dodol  jahe  wortel  (Dojawo);  dan  4) Melaksanakan  pemberdayaan  mitra  melalui  ke- giatan  pelatihan/pendampingan  berupa  teknik pemasaran  produk  pangan  yang  dihasilkan secara digital.

## Metode  Pengumpulan,  Pengolahan,  dan Analisis Data
Metode  pengambilan  dan  analisis  data  yang digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  metode deskriptif.  Data  dan  informasi  yang  terkumpul diolah  dan  dianalisis  secara  kualitatif.  Kegiatan yang  telah  dilaksanakan  ini  dilakukan  melalui observasi, wawancara, pelatihan, dan bimbingan teknis, serta dokumentasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Diversifikasi  produk  olahan  pangan  hasil aplikasi  vertikultur  tanaman  sayuran  telah dillaksanakan  di  RW  10,  Kelurahan  Tengah, Kecamatan  Kramat  Jati,  Jakarta  Timur.  Kegiatan yang  telah  dilaksanakan  adalah  pertemuan  dan koordinasi; sosialisasi pada mitra dan masyarakat; pelatihan dan pendampingan paket teknologi  penghijauan  menggunakan  teknologi vertikultur; bimbingan teknis pengolahan produk makanan dan minuman berbasis sayuran, buah,  dan  rempah;  pelatihan  teknik  pemasaran produk secara digital; dan proses pendampingan serta evaluasi.

## Pertemuan dan Koordinasi
Kegiatan  pertama  yang  telah  dilakukan  be- rupa pertemuan dan koordinasi dengan khalayak sasaran  (mitra  dan  masyarakat  sekitar).  Hasil pertemuan  dan  koordinasi  tersebut  adalah khalayak sasaran bersedia mendukung dan ber- kontribusi langsung dalam kegiatan pemanfaatan tanaman  pangan  pekarangan  sebagai  media penghijauan dan produk olahan pangan bernilai ekonomis.  Selain  itu,  ibu-ibu  PKK  Kelurahan Tengah  juga  bersedia  berpartisipasi  aktif dalam program  ini.  Kelurahan  Tengah  terdiri  dari  10 RW,  dengan  masing-masing  RW  mengirimkan tiga  orang,  sehingga  terdapat  30  orang  yang berkontribusi  dalam  mendukung  kegiatan  di- versifikasi  produk  olahan  pangan  hasil  aplikasi vertikultur  tanaman  sayuran.  Kegiatan  perte-
muan  dan  koordinasi  dengan  khalayak  sasaran dapat dilihat pada Gambar 1.

## Sosialisasi pada Mitra dan Masyarakat
Kegiatan  kedua  yang  telah  dilaksanakan berupa  sosialisasi  ke  mitra  dan  masyarakat  se- kitar  tentang  pentingnya  menanam  tanaman pangan keluarga berupa sayur (ditinjau dari segi nutrisi), tentang rencana kegiatan olahan produk pangan, serta tentang pentingnya penghijauan di lingkungan  sekitar.  Hasil  pertemuan  dan  so- sialisasi pendampingan ini adalah meningkatnya kembali  dan  motivasi  dan  partisipasi  khalayak sasaran.  Kegiatan  sosialisasi  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Pelatihan dan Pendampingan Paket Teknologi  Penghijauan  dengan  Teknologi Vertikultur
Kegiatan selanjutnya yang telah dilaksanakan berupa pelatihan/pendampingan paket teknologi penghijauan menggunakan teknologi vertikultur yang telah dimodifikasi. Pelatihan ini bermanfaat untuk  mengenalkan  dan  mempraktikkan  sistem pertanian  vertikultur,  sehingga  dapat  memoti- vasi khalayak sasaran untuk mengaplikasikannya di  rumah  dan  lingkungan  tempat  tinggal. Vertikultur  adalah  sistem  tanam  di  dalam  pot yang disusun/dirakit horizontal dan vertikal atau
Gambar 1 Kegiatan pertemuan dan koordinasi dengan khalayak sasaran.
Gambar 2 Sosialisasi ke mitra dan masyarakat sekitar tentang pentingnya menanam sayur.
bertingkat  pada  lahan  terbatas  atau  halaman rumah,  sehingga  tidak  memerlukan  lahan  yang luas  dan  dapat  dibuat  di  manapun  di  sekitar rumah  dengan  pemeliharaan  yang  sangat  se- derhana (Hasyim & Mirajuddin 2013). Teknologi pertanian  vertikultur  ini  sangat  sederhana, mudah  diterapkan,  serta  tidak  memerlukan keahlian yang khusus, pola pertanian vertikultur ini  memberikan  harapan  yang  cukup  men- janjikan  bila  ditekuni  dengan  baik.  Belum berkembangnya pertanian vertikultur di Wilayah Jakarta  Timur  disebabkan  berbagai  faktor  di antaranya  kurangnya  informasi  tentang  per- tanian  vertikultur.  Vertikultur  tidak  sekadar menanam tanaman secara vertikal, namun dapat memberikan  keindahan  suasana  hijau  di  rumah dan  hasil  tanamannya  dapat  dimanfaatkan  oleh keluarga dan masyarakat sekitar untuk mening- katkan  perekonomian  dengan  menjual  tanaman pangan organik tersebut. Pemilihan teknologi ini dikarenakan dapat dengan mudah diaplikasikan pada  lahan  yang  terbatas,  dapat  dipindahkan dengan mudah karena tanaman diletakkan dalam wadah  tertentu,  serta  mempermudah  monito- ring/pemeliharaan  tanaman.  Pelatihan  yang telah  dilaksanakan  menjadikan  mitra  beserta masyarakat  RW  10  Kelurahan  Tengah  bersedia dan bersemangat untuk mengaplikasikan teknologi-teknologi  tersebut,  karena  mereka memiliki lahan terbatas di sekitar rumahnya.
Bimbingan Teknis Pengolahan Produk Makanan dan Minuman
Rangkaian kegiatan selanjutnya dari kegiatan ini  adalah  berupa  bimbingan  teknis  pengolahan produk makanan dan minuman berbasis sayuran, buah, dan rempah. Dalam kegiatan ini mitra dan masyarakat  dilatih  untuk  mengolah  beberapa bahan  pangan  menjadi  berbagai  jenis  produk makanan dan minuman, yakni  berupa minuman bayam,  wortel,  dan  nanas  (Batelnas),  minuman okra,  madu,  dan  jahe  (The  Kraduu),  makanan dodol,  jahe,  dan  wijen  (Dojawi),  serta  makanan dodol, jahe, dan wortel (Dojawo).
Alur  proses  produksi  dan  rincian  biaya produksi  Batelnas  terlihat  pada  Tabel  1  dan Gambar  3.  Batelnas  harga  kemasan  sebesar  Rp 1.000,  harga  kemasan  ditambah  bahan  sebesar Rp  9.646,  dan  harga  jual  sebesar  Rp  10.000– 12.000.  Alur  proses  produksi  dan  rincian  biaya produksi  The  Kraduu  terlihat  pada  Tabel  2  dan Gambar 4. The Kraduu harga kemasan sebesar Rp 1.000,  harga  kemasan  ditambah  bahan  sebesar Rp 15.186, harga jual sebesar Rp 16.000–18.000. Alur proses produksi dan rincian biaya produksi
Tabel 1 Rincian  biaya  produksi  minuman  bayam wortel nanas (Batelnas)
Bahan Jumlah yang dipakai Harga per unit (Rp) Total harga (Rp) Daun bayam bersih 50 g 15.000 750 Wortel import 50 g 20.000 4.000 Nanas 200 g 9.000 1.800 Gula pasir 100 g 14.000 1.400 Air 900 mL 5.800 696 Total 8.646
Gambar 3 Alur proses produksi produksi Batelnas.
Tabel 2 Rincian biaya produksi minuman okra, madu,
dan jahe (The Kraduu) Bahan Jumlah yang dipakai Harga per unit (Rp) Total harga (Rp) Okra 176 g 40.000 7.040 Madu 150 g 20.000 6.000 Jahe 50 g 9.000 450 Air 1,5 L 5.800 696 Total 14.186
Gambar 4 Alur proses produksi The Kraduu.
Dojawi  terlihat  pada  Tabel  3  dan  Gambar  5. Dojawi harga kemasan sebesar Rp 1.200, jumlah dodol  per  satu  resep  25  buah,  harga  per  buah sebesar Rp 14.240 : 25 = Rp 569,60, harga modal (10  buah  dodol  ditambah  harga  kemasan) sebesar  Rp  6.896,  harga  jual  sebear  Rp  10.000– 13.000.  Alur  proses  produksi  dan  rincian  biaya produksi  Dojawo  terlihat  pada  Tabel  4  dan Gambar  6.  Dojawo  harga  kemasan  sebesar  Rp 1.200,  jumlah  dodol  per  satu  resep  25  buah, harga  per  buah  sebesar  Rp  14.160  :  25  =  Rp 566,40,  harga  modal  (10  buah  dodol  ditambah harga  kemasan)  sebesar  Rp  6.864,  harga  jual sebesar Rp 10.000–13.000.
Kegiatan bimbingan  teknis  pengolahan produk makanan dan minuman berbasis sayuran, buah,  dan  rempah  bertujuan  untuk  meningkat- kan  pengetahuan,  wawasan,  dan  keterampilan
peserta  tentang  pengolahan  pangan  terutama minuman  yang  beragam,  bergizi,  sehat,  serta bernilai  ekonomis.  Manfaat  dari  kegiatan  dan teknologi yang telah diajarkan adalah 1) Membe- rikan dan meningkatkan informasi, pengetahuan, wawasan,  serta  keterampilan  kepada  khalayak sasaran dan 2) Produk olahan bernilai ekonomis yang  dapat  menjadi  sumber  pendapatan  rumah tangga  bagi  khalayak  sasaran.  Harga  jual  dari produk  olahan  yang  dilatih  kepada  khalayak sasaran cukup bersaing di pasaran, dimana harga jual  produk  olahan  minuman  berupa  Batelnas dan The Kraduu memiliki kisaran harga masing- masing  sebesar  Rp  10.000–12.000  dan  Rp 15.000–18.000.  Harga  tersebut  cukup  bersaing dengan  produk  minuman  sari  buah  sejenis  di pasaran yang berada pada kisaran harga sebesar Rp 10.000–30.000. Produk olahan makanan yang
Tabel 4 Rincian biaya produksi dodol, jahe, dan wortel
(Dojawo) Bahan Jumlah yang dipakai Harga per unit (Rp) Total harga (Rp) Tepung ketan 100 g 22.000 2.200 Wortel 40 g 17.000 680 Jahe 10 g 20.000 2.000 Gula pasir 160 g 14.000 2.240 Garam 1 sdt * 5.000 50 Kayu manis bubuk   0,5 sdt * 15.000 1.500 Margarin 20 g 22.000 440 Santan 120 mL 8.500 2.550 Gas 10 g 25.000 2.500 Total 14.240 Keterangan: * = sendok teh Gambar 6 Alur proses produksi Dojawo. Tabel 3 Rincian  biaya  produksi  dodol  jahe  wijen (Dojawi) Bahan Jumlah yang dipakai Harga per unit (Rp) Total harga (Rp) Tepung ketan 100 g 22.000 2.200 Tepung maizena 10 g 4.000 400 Jahe 20 g 20.000 2.000 Gula pasir 100 g 14.000 1.400 Garam 1 sdt * 5.000 50 Kayu manis bubuk   0,5 sdt * 15.000 1.500 Margarin 20 g 22.000 440 Biji Wijen 50 g 50.000 3.750 Gas 10 g 25.000 2.500 Total 14.240 Keterangan: * = sendok teh
Gambar 5 Alur proses produksi Dojawi.
dilatih berupa Dojawi dan Dojawo juga dianggap mampu  bersaing  di  pasaran.  Harga  jual  Dojawi dan  Dojawo  berada  pada  kisaran  Rp  10.000– 13.000/kemasan, sedangkan dodol pada umum- nya  dijual  di  pasaran  dengan  harga  Rp  12.000– 18.000/kemasan;  dan  3)  Kegiatan  bimbingan teknis  pengolahan  produk  makanan  dan minuman  berbasis  sayuran,  buah,  dan  rempah dapat  meningkatkan  kemandirian  ekonomi  ma- syarakat,  sehingga  secara  tidak  langsung  dapat meningkatkan  kembali  minat  dan  partisipasi khalayak  sasaran  untuk  berperan  aktif  dalam kegiatan  pemanfaatan  tanaman  pangan  pe- karangan  sebagai  media  penghijauan  produk olahan pangan.
Novitasari  (2011)  dalam  Ashari et  al .  (2016) menyatakan  bahwa  pekarangan  sebagai  tata guna  lahan  yang  merupakan  sistem  produksi bahan pangan tambahan dalam skala kecil untuk dan  oleh  anggota  keluarga  rumah  tangga  dan merupakan  ekosistem  tajuk  berlapis.  Beberpa tahun  terakhir  program  pemanfaatan  lahan pekarangan  cukup  insentif  dilakukan,  dengan nama  kawasan  rumah  pangan  lestari  (KRPL). KRPL  merupakan  suatu  himpunan  rumah  yang mampu  mewujudkan  kemandirian  pangan keluarga  melalui  pemanfaatan  tanaman  pe- karangan  (Saptana  2006).  Prinsip  utama  pe- ngembangan pekarangan keluarga melalui model Kawasan  Rumah  Pangan  Lestari  (m-KRPL) adalah  mendukung  upaya  ketahanan  dan kemandirian  pangan  keluarga,  diversifikasi pangan  berbasis  sumber  daya  lokal,  konservasi tanaman  pangan  untuk  masa  depan,  dan peningkatan  kesejahteraan  keluarga  (Ferizal 2012).  Terdapat  empat  tahapan  pelaksanaan, yaitu  penumbuhan  model,  replikasi  model, pengembangan  usaha  yang  memerlukan  kemit- raan dengan unit lain, serta tahap keberlanjutan usaha  (Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian  2013).  Hasil  pertanian  dan  budi  daya pangan  suatu  daerah  merupakan  suatu  aset
ekonomi,  budaya,  dan  kesehatan  masyarakat. Oleh  karena  itu,  pelaksanaan workshop dan bimbingan  teknis  produk  olahan  pangan  dapat bermanfaat  dalam  mewujudkan  ketahanan pangan rumah tangga, terwujudnya diversifikasi pangan, dan apabila terus dilakukan secara terus- menerus dapat berkontribusi dalam terjaminnya keamanan  pangan  bagi  daerah  tersebut.  Bim- bingan  teknis  pengolahan  produk  makanan  dan minuman  berbasis  sayuran,  buah,  dan  rempah dapat dilihat pada Gambar 7.

## Pelatihan  Teknik  Pemasaran  Produk  Secara Digital
Kegiatan  terakhir  yang  dilakukan  adalah  pe- latihan  teknik  pemasaran  produk  secara  digital. Pelatihan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan pengetahuan,  wawasan,  dan  keterampilan  pe- serta  tentang  pemasaran  secara  digital/ online , sehingga khalayak sasaran mampu memasarkan produknya  secara  luas  dan  mudah.  K emajuan teknologi  informasi  yang  semakin  mendunia menyebabkan  perubahan  perilaku  konsumen dalam membeli produk. Konsumen pada saat ini menuntut  layanan  permasaran online melalui internet  yang  mudah,  cepat  dan  dapat  diakses dari mana saja dan kapan saja tanpa terikat jam kerja  secara  global.  Pada  dasarnya  konsumen selalu  menginginkan  kemudahan  bila  ingin membeli  suatu  produk  (Wandanaya  2012). Sistem  pemasaran  digital merupakan  salah  satu media  pemasaran  yang  saat  ini  sedang  banyak diminati oleh masyarakat untuk medukung ber- bagai  kegiatan  yang  dilakukan.  Mereka  sedikit demi  sedikit  mulai  meninggalkan  model  pe- masaran  konvensional/tradisional  beralih  ke pemasaran  modern,  yaitu  digital marketing . Dengan  digital marketing komunikasi  dan transaksi dapat dilakukan setiap waktu/ real time dan  bisa  mengglobal  atau  mendunia  (Pradiani 2017). Kegiatan pelatihan/pendampingan teknik pemasaran produk secara digital pada Gambar 8.
Gambar 7 Bimbingan teknis pengolahan produk makanan dan minuman berbasis sayuran, buah dan rempah.
Pelaksanaan  kegiatan  diversifikasi  produk olahan pangan hasil aplikasi vertikultur tanaman sayuran  di  Kelurahan  Tengah,  Kramat  Jati, diperoleh  wawasan  bahwa  khalayak  sasaran tertarik  untuk  menggunakan  teknik  pemasaran produk  secara  digital  dan  memanfaatkan  media sosial  secara  optimal,  namun  mereka  meng- hadapi beberapa kendala. Beberapa kendala yang dihadapi  adalah  kurangnya  pemahaman  me- ngenai  pentingnya  digital marketin g,  kurangnya pengetahuan  mengenai  teknologi  informasi  dan komunikasi  serta  cara-cara  penggunaan  dan pemanfaatan media sosial yang baik, tidak sabar ingin  segera  mendapat  hasil,  serta  kurangnya pemahaman  untuk  menciptakan postingan yang menarik. Kendala-kendala  tersebut  diatasi  oleh tim pengabdian  kepada  masyarakat  dengan memberikan  pelatihan  berupa  langkah-langkah yang  harus  dilakukan  oleh  mitra  dalam  me- masarkan  produknya  secara  digital  dengan membuat  dan  mengelola  akun  media  sosial. Langkah-langkah  yang  telah  dilakukan,  yaitu  a) Membuat  akun  media  sosial  untuk  usaha  yang terpisah dengan akun pribadi; b) Membuat nama akun  yang  sederhana,  mudah  diingat,  men- jelaskan  tentang  usahanya,  dan  memiliki  nama yang  sama  dengan platform media  sosial  lain yang digunakan, dan c) Me- posting secara berkala dan rutin, disesuaikan dengan timing yang tepat. Dalam upaya memasarkan produk secara digital, perlu  memerhatikan  waktu  yang  ideal  untuk berpromosi. Ada waktu-waktu tertentu di mana traffic  internet sangat  tinggi,  yaitu  saat  begitu banyak  orang  mengakses  internet.  Dengan mengetahui  kapan  saja  waktu  terbaik  untuk menuliskan atau posting sesuatu di akun jejaring sosial,  maka  semakin  banyak  akun  yang  dapat menjangkau posting -an  tersebut;  d)  Membuat tanda  pagar  ( hashtag )  unik  yang  mencirikan usaha kita dan gunakan itu di setiap post ; dan e) Menjawab  segala  pertanyaan  yang  ditanyakan oleh follower untuk  menandakan  bahwa  akun aktif.

## Proses Pendampingan dan Evaluasi
Proses  pendampingan  dilakukan  untuk  men- jaga  komitmen,  keberlangsungan  program,  dan membangun  kerja  sama  tim  yang  baik.  Proses pendampingan  dilakukan  dua  minggu  setelah pelaksanaan masing-masing kegiatan, dan proses evaluasi  dilakukan  satu  bulan  setelah  seluruh kegiatan dilaksanakan.
Kegiatan  diversifikasi  produk  olahan  pangan hasil  aplikasi  vertikultur  tanaman  sayuran  di Kelurahan  Kampung,  Kramat  Jati  yang  telah dilaksanakan dapat menjadi prime-mover sektor ekonomi,  sosial,  dan  budaya  bagi  khalayak sasaran  (mitra  dan  masyarakat).  kegiatan  ini menghasilkan  beberapa  produk  olahan  pangan bernilai  ekonomis  serta  dapat  dikomersialkan oleh  khalayak  sasaran  sehingga  dapat  membe- rikan keuntungan finansial. Kegiatan ini mampu menjadi  mesin  penggerak  kemajuan  ekonomi yang  tangguh  bagi  khalayak  sasaran  apabila dilakukan secara kontinu. Bimbingan teknis dan workshop yang  telah  dilakukan  dapat  mening- katkan nilai tambah dari bahan baku yang selama ini kurang diminati menjadi produk yang bernilai ekonomis.  Selain  itu,  kegiatan  ini  juga  dapat memberikan dampak positif dengan terbukanya peluang  usaha  pengolahan  produk  olahan pangan  dan  meningkatkan  penyerapan  tenaga kerja,  yang  akan  berdampak  peningkatan pertumbuhan  ekonomi  di  lingkungan  khalayak sasaran.
Pelatihan  bimbingan  teknis  pengolahan pangan yang diberikan kepada khalayak sasaran didasarkan  pada  bahan  baku  khas  yang  banyak terdapat  di  lingkungan  sekitar  mereka  meng- hasilkan produk olahan serta branding yang unik dan  khas,  dan  dapat dijadikan  identitas  dan  ciri khas daerah yang bersangkutan. Saat ini, produk olahan  pangan  terutama  pangan  tradisional dijadikan  komoditas  gaya  hidup  yang  dikemas dengan  menonjolkan  identitas  lokal  sehingga menarik  untuk  dipasarkan  dalam  industri  ku- liner.  Produk  olahan  pangan/makanan  khas
Gambar 8 Pelatihan/pendampingan teknik pemasaran produk secara digital.
suatu daerah dengan strategi branding yang unik akan  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  wi- satawan, sehingga daerah khalayak sasaran akan lebih  dikenal.  Mitra  beserta  warga  Kelurahan Tengah yang terdiri dari 10 RW melalui kegiatan ini  dapat  sering  bertemu  sehingga  dapat meningkatan  interaksi  sosial  yang  bermanfaat bagi lingkungan. Interaksi sosial yang baik dapat memperkuat  jaringan  sosial  masyarakat  dan kelembagaan  yang  baik  pula.  Sistem  kelem- bagaan  suatu  masyarakat  yang  rapuh  akan melemahkan keberhasilan pelaksanaan program pengem-bangan teknologi, inovasi, investasi, dan tidak  tercapainya  kemajuan  ekonomi  yang tangguh  (Elizabeth  2015).  Transformasi  dan penguatan  jaringan  kelembagaan  yang  berbasis sumber  daya  pertanian  dengan  melakukan  pe- manfaatan tanaman pangan pekarangan sebagai media  penghijauan  dan  produk  olahan  pangan bernilai  ekonomis  menjadi  salah  satu  upaya penting  dan  faktor  penunjang  dalam  pengem- bangan agro-industri bahan pangan di Kelurahan Tengah, Kramat Jati.
Kegiatan  diversifikasi  produk  olahan  pangan hasil  aplikasi  vertikultur  tanaman  sayuran  di Kelurahan Tengah, Kramat Jati dalam pelaksana- anya terdapat beberapa kendala di antaranya: a) Terdapat  kendala  dalam  menemukan  jadwal yang tepat untuk penentuan jadwal pelaksanaan kegiatan,  hal  ini  dikarenakan  padatnya  jadwal kegiatan  yang  sudah  terjadwal  rutin  setiap minggunya (pembekalan lansia, arisan, kegiatan PKK,  dan  kegiatan  insidental  dari  kelurahan ataupun  kecamatan)  baik  yang  diikuti  mitra  1 maupun mitra 2, sehingga banyak kegiatan yang bentrok;  dan  b)  Terbatasnya  peserta  dalam kegiatan,  hal  ini  dikarenakan  warga  yang berperan aktif dalam kegiatan adalah warga yang sudah  lansia,  sedangkan  untuk  warga  dengan usia  produktif  sulit  untuk  bisa  ikut  serta  dalam kegiatan-kegiatan  kemasyarakatan  dikarenakan kesibukan  dalam  bekerja.  Kendala-kendala  ter- sebut telah ditindak lanjuti dengan a) Melakukan komunikasi  yang  cukup  intens  dan  efektif  ter- hadap  semua  mitra,  agar  setiap  minggunya mendapatkan  jadwal  kegiatan  pasti  mitra sehingga  dapat  menentukan  jadwal  yang  tepat dalam  penyelenggaraan  kegiatan  dan  b)  Meng- gandeng  pihak-pihak  yang  berwenang  dan  ber- pengaruh di daerah Kramat Jati untuk membantu mengajak  warga  Kramat  Jati  dengan  usia produktif dapat mengikuti kegiatan.

## SIMPULAN
Permasalahan yang dihadapi oleh mitra dapat dilaksanakan  melalui  proses  memotivasi  diri dengan  dibantu  oleh  pelaksana  kegiatan pengabdian  masyarakat  yang  bertindak  sebagai fasilitator.  Selain  itu,  kegiatan  yang  dilakukan pada  program  ini  berupa  paket  teknologi penghijauan menggunakan teknologi vertikultur yang  telah  dimodifikasi,  pengolahan  pangan berupa  minuman  bayam,  wortel,  dan  nanas (Batelnas),  minuman  okra, madu,  dan  jahe  (The Kraduu),  makanan  dodol,  jahe,  dan  wijen (Dojawi), serta makanan dodol, jahe, dan wortel (Dojawo)  menjadi  prioritas  utama  dalam  pro- duksi, untuk mencapai tujuan sebagai solusi atas permasalahan  tersebut  dilakukan  pendekatan melalui kegiatan pelatihan.
Pelatihan/pendampingan  penghijauan  meng- gunakan sistem vertikultur ini bermanfaat untuk mengenalkan  dan  mempraktikkan  sistem  per- tanian  vertikultur  yang  dapat  dengan  mudah diaplikasikan  pada  lahan  yang  terbatas,  dapat dipindahkan  dengan  mudah  karena  tanaman diletakkan  dalam  wadah  tertentu,  serta  mem- permudah  monitoring/pemeliharaan  tanaman. Pelatihan lain berupa bimbingan teknis pengolahan  produk  makanan  dan  minuman berbasis  sayuran,  buah,  dan  rempah  bertujuan untuk  meningkatkan  pengetahuan,  wawasan, dan  keterampilan  peserta  tentang  pengolahan pangan  terutama  minuman  yang  beragam, bergizi,  sehat,  serta  bernilai  ekonomi.  Pelatihan ini  berisi  materi  pengolahan  produk-produk olahan  menggunakan  teknologi  yang  sederhana sehingga  dapat  mudah  diaplikasikan  oleh khalayak  sasaran  dan  industri  kecil.  Pelatihan diharapkan  dapat  menjadi  sumber  pendapatan rumah  tangga  bagi  khalayak  sasaran.  Produk- produk  olahan  pangan  tersebut  dikomersialkan dengan  teknik  pemasaran  yang  tepat,  salah satunya dengan teknik pemasaran produk secara digital.
Pada  kegiatan  diversifikasi  produk  olahan pangan  hasil  aplikasi  vertikultur  tanaman  sa- yuran  di  Kelurahan  Tengah,  Kramat  Jati,  juga memberikan  pelatihan  pemberdayaan  mitra melalui  kegiatan  pelatihan  pendampingan berupa  teknik  pemasaran  produk  pangan  yang dihasilkan  secara  digital.  Teknik  pemasaran secara digital ini memiliki kelebihan, yaitu tidak memerlukan  modal  yang  besar  sehingga  dapat
dengan  mudah  diaplikasikan  oleh  khalayak sasaran, serta jangkauan produk akan lebih luas dan  dapat  mudah  diakses  oleh  konsumen dimanapun dan kapanpun, sehingga kontinuitas dapat dipertahankan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  yang sebesar-besarnya  kepada  Kementerian  Riset Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  yang  telah membantu membiayai kegiatan melalui program Penerapan Teknologi Tepat Guna (PPTTG) pada Tahun  2018,  Ibu  Wiryanti  Sukamdani,  Camat Kramat  Jati  beserta  jajaran,  Lurah  Kampung Tengah beserta jajaran, serta kepada masyarakat RW 10, Kelurahan Kampung Tengah, Kecamatan Kramat Jati, Jakarta Timur.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari,  Saptana,  Purwantini  TB.  2012.  Potensi dan  prospek  pemanfaatan  lahan  pekarangan untuk  mendukung  ketahanan  pangan. Forum Penelitian  Agro  Ekonomi .  30(1):  13–30. https://doi.org/10.21082/fae.v30n1.2012.13 -30
Badan  Penelitian dan  Pengembangan  Pertanian.
2013.  Petunjuk  Pelaksanaan  Pengembangan Model  Kawasan  Rumah  Pangan  Lestari  dan Sinergi Program TA 2013.
Elizabeth  R.  2015.  Pengembangan  Agroindustri Bahan  Pangan  untuk  Peningkatan  Nilai Tambah  melalui  Transformasi  Kelembagaan di  Pedesaan. Iptek  Tanaman  Pangan .  5(1):
102–112.
Ferizal M. 2012. Pengembangan Model Kawasan Rumah  Pangan  Lestari  (m-KRPL)  di  Provinsi Aceh.  Laporan  Akhir  Tahun  Balai  Pengkajian Teknologi  Pertanian  Aceh.  Aceh  (ID):  Balai
Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi  Pertanian  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian Kementrian Pertanian. Hasyim  M,  Mirajuddin  M.  2013.  Pendampingan Pembuatan media veltikultur untuk penanaman Tumbuhan Obat dalam Pemaksimalan  Pekarangan  Rumah. Asian
Journal  of  Innovation  and  Entrepreneurship . 2(2): 82–87.
Mardiyanto  A.  2009.  Perencanaan  Lanskap
Pekarangan Dengan Sistem Pertanian
Terpadu.  [Skripsi].  Bogor  (ID):  Institut Pertanian Bogor.
Mardiharini  M.  2011.  Model  Kawasan  Rumah Pangan  Lestari  dan  Pengembangannya  ke Seluruh  Provinsi  di  Indoensia. Warta Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian . 33(6): 3–5.
Novitasari  E.  2011.  Studi  Budi  daya  Tanaman Pangan  di  Pekarangan  sebagai  Sumber Ketahanan  Pangan  Keluarga  (studi  Kasus  di Desa  Ampel  Gading  Kecamatan  Tirtoyudo Kabupaten  Malang).  [Skripsi].  Malang  (ID): Universitas Brawijaya. Malang.
Pradiani  T.  2017.  Pengaruh  Sistem  Pemasaran Digital  Marketing  Terhadap  Peningkatan Volume  Penjualan  Hasil  Industri  Rumahan. Jibeka . 11(2): 46–53. https://doi.org/ 10.32812/jibeka.v11i2.45
Saptana,  Sunarsih,  Indraningsih  KS.  2006. Mewujudkan keunggulan komparatif menjadi keunggulan
kompetitif melalui pengembangan kemitraan usaha hortikultura. Forum Penelitian Agro Ekonomi . 24(1): 61–76. https://doi.org/10.21082/fae.v24n1.2006.61 -76
Wandanaya  AB.  2012.  Pengaruh  Pemasaran Online Terhadap  Keputusan  Pembelian Produk. CCIT Journal . 5(2): 174–185.