Pengaruh Pemberian Ransum Mengandung Bungkil Inti Sawit Fermentasi Dengan Bacillus Cereus V9 Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler
(The Effect Of Feeding Containing Fermented Palm Nutrition With Bacillus Cereus V9 On Physical Quality Of Broiler Chicken) Nelvi Eka Trizuyani * Ella Hendalia dan Resmi Program Studi Fakultas PeternakanUniversitas Jambi, Jln. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi 36361 *Penulis Koresponden email : nelvitrizuya@gmail.com
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian ransum mengandung bungkil inti sawit  fermentasi  (BISF)  dengan Bacillus  cereus V9  terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler. Penelitian ini dilaksanakan  pada  tanggal  25 Agustus  2020  sampai  dengan  tanggal  30  September 2020  di  Laboratorium  pusat  dan  terpadu,  Laboratorium  Fakultas  Peternakan  Universitas  Jambi dan  kandang  Farm  Fakultas  Peternakan.  Penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan. Susunan perlakuan yang diterapkan adalah R0 = 0% BISF, R1= 10% BISF, R2= 15%  BISF, R3= 20% BISF, R4= 25% BISF, R5= 30% BISF. Peubah yang diamati dalam penilitian ini adalah pH, susut masak, dan daya ikat daging ayam  broiler. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  pengaruh  pemberian  ransum  yang  mengandung  bungkil  inti sawit fermentasi dengan Bacillus cereus V9 tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, susut masak,  dan  daya  ikat  air  daging  ayam  broiler.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa Pemberian  bungkil  inti  sawit  fermentasi  dengan Bacillus  cereus V9  dalam  ransum  ayam  broiler dapat di gunakan sampai taraf 30%
Kata kunci : bungkil inti sawit, fermentasi, pH daging, susut masak daging, daya ikat daging,

## Abstrack
This study aims to determine the effect of feeding rations containing fermented palm kernel cake (BISF) with Bacillus cereus V9 on the physical quality of broiler  chicken meat. This research was carried out on August 25, 2020 to September 30, 2020 at the central and integrated laboratory, the Laboratory  of  the  Faculty  of  Animal  Husbandry,  Jambi  University  and  the  Farm  stables  of  the Faculty of Animal Husbandry. This study used a Completely Randomized Design consisting of 6 treatments  and  4  replications.  The  treatment  arrangement  applied was  R0  =  0% BISF,  R1  =  10% BISF, R2 = 15% BISF, R3 = 20% BISF, R4 = 25% BISF, R5 = 30% BISF. The variables observed in this study  were  pH,  cooking  loss,  and binding  capacity  of  broiler  chicken  meat.  The results  showed that the effect of giving rations containing fermented palm kernel cake with Bacillus cereus V9 had no significant effect (P>0.05) on pH, cooking loss, and water holding capacity of broiler chicken. From the results of the study, it can be concluded that the provision of fermented palm kernel cake with Bacillus cereus V9 in broiler chicken rations can be used up to a level of 30%.
Key words : palm kernel cake, fermentation, meat pH, meat cooking loss, meat binding capacity,
Pendahuluan Bungkil inti sawit (BIS) merupakan  bahan  pakan  alternatif yang  mengandung  nilai  nutrisi  yang cukup baik,akan tetapi penggunaannya didalam ransumayam  broiler  masih  sangat terbatas.  Menurut  Mairizal(2018) bahwa  BIS  mengandung  serat  kasar 16,89%,  protein  kasar  17,15%,  lemak kasar  8,45%,  Ca  0,64%,  dan  p  0,45% dengan  energi  metabolis  2682 Kkal/kg. Tingginya kandungan serat
kasar pada BIS menyebabkan penggunaannya terbatas, yaitu hanya 5  sampai  10%  dalam  ransum  ayam broiler.  Serat  kasar  yang  terkandung dalam  BIS  sebahagian  besar  dalam bentuk polisakarida mannan. Duesthorft et  al., (1993)  menyatakan bahwa bungkil inti sawit mengandung 60% non starch polysaccharides (NSP) atau
polisakarida  non  pati  yang  terdiri dari  mannan  78%, arabinoxylan 3%, selulosa 12% dan 3 % glucoronoxylan .
Menurut  Harnentis  dan  Syahruddin (2016) bahwa manan dapat menyebabkan tingginya viskositas di dalam  usus,  sehingga  penyerapan nutrien dan energi metabolis terhambat.  Agar  penggunaan  BIS dalam  ransum  dapat  ditingkatkan perlu diupayakan menurunkan kandungan mannan pada BIS,   salah satunya  adalah  melalui  fermentasi menggunakan bakteri Bacillus cereus V9.
Bacillus  cereus V9  termasuk kelompok  bakteri  penghasil  enzim mannanase dengan aktivitas enzimnya sekitar 110 U/mg (Mairizal et  al., 2018).  Tingginya kemampuan Bacillus  cereus V9dalam menghasilkan  enzim  mannanase akan menguntungkan penggunaannya  sebagai  inokulan dalam  fermentasi  bungkil  inti  sawit. Menurut  Mairizal dan Akmal (2019) fermentasi bungkil inti sawit dengan Bacillus  cereus V9dapat  menurunkan kandungan  serat  kasar  dari  16,36  % menjadi 8,12%. Menurunnya kandungan  serat  kasar  BIS  sejalan dengan  terdegradasinya  mannan menjadi senyawa monosakarida dalam  bentuk  manosa  dan  mannan- oligosakarida (MOS). Menurut
Pasaribu (2018) bahwa fraksi mannan
dapat  didegradasi  menjadi  senyawa sederhana seperti manosa dan MOS.
MOS termasuk dalam golongan serat  dan  karbohidrat  yang  tidak dapat  dicerna  ( non  digestible ),  yang dapat dikategorikan sebagai prebiotik. Menurut Putri et al ., (2016) bahwa  MOS    dan  beberapa oligosakarida  lainnya  merupakan contoh prebiotik. Prebiotik merupakan  sumber  nutrisi  bagi pertumbuhan  bakteri  asam  laktat (BAL)  didalam  saluran  pencernaan ayam broiler. BAL akan
memanfaatkan  MOS  sebagai  nutrisi untuk  pertumbuhannya  dan  akan menghasilkan  asam  laktat  dan  asam lemak  rantai  pendek  yang  akan menstimulasi  perbanyakan  sel  epitel usus sehingga akan terjadi
peningkatan  tinggi  dan  lebar  villi usus  halus.  (Samantha et  al .,  2010; Yansen 2012 dan Rahman et al ., 2013). Semakin  tinggi  dan  lebar  vili  usus halus,  maka  akan  semakin  luas permukaan usus halus sehingga akan terjadi peningkatan penyerapan nutrisi pakan. Perbaikan  penyerapan  nutirisi pakan  akan  mempengaruhi  kualitas daging (Abdurrahman et al ., 2018).Demikian pula menurut
Adawiyah  (2017)  bahwapenyerapan zat-zat  pakan  yang  baik  dapat meningkatkan  pertumbuhan  organ- organ tubuh dan karkas ayam broiler serta    akan  memperbaiki  kualitas daging.Menurur Suhendro et al .,
(2018)  bahwa  salah  satu  parameter dalam  penilaian  kualitas  daging adalah kualitas fisik daging. Kualitas fisik  daging  ini  dapat  dilihat  dari nilai  pH,  daya  ikat  air,  dan  susut masak. Daging yang berkualitas baik memiliki  PH  berkisar  antara  5,9%  - 6,1%  (  Van  Laack et  al .,  2000),  Daya
ikat  air  (DIA)  berkisar  antara  20%  - 60%  (Soeparno,  2009)  dan  susut masak  berkisar  antara  15-40% (Soeparno, 2005).
Berdasarkan  uraian  di  atas, telah  dilakukan  suatu  penelitian untuk  melihat  pengaruh  taraf pemberian  bungkil  inti  sawit  hasil fermentasi  dengan Bacillus  cereus V9 dalam  ransum  (0%,  10%,  15%,  20%, 25%,  30%)  terhadap  kualitas  fisik daging ayam broiler.

## Materi dan Metode Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan dari tanggal  20  Agustus  2020  sampai  30 September  2020  yang  bertempat dikandang  percobaan  ternak  unggas
Fakultas
Peternakan  Universitas Jambi  dan  Laboratorium  Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

## Materi dan Peralatan
Materi  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  300  ekor  DOC strain  platinum ,  kandang  yang digunakan  sebanyak  30  unit,  setiap unit terdiri dari 10 ekor broiler yang dilengkapi tempat pakan dan tempat minum serta lampu 40 watt. Ransum diberikan ad  libitum .  Bahan-bahan yang digunakan pada ransum   yaitu BIS  hasil  fermentasi  dengan Bacillus cereus V9,  jagung,  dedak,  bungkil kedelai,tepung  ikan,  minyak  sawit, premix, methionine ,  dan lysine .
Kemudian  materi  yang  digunakan dalam  fermentasi  bungkil  inti  sawit adalah kukusan, gelas beker, bungkil inti  sawit,  bungkil  kelapa,  mineral (urea,  FeSO4,  CaCO3,  dan  MgSO4), daninokulannya Bacillus cereus V9. Peralatan  laboratorium  yang digunakan dalam penentuan kualitas fisik  daging,  yaitu  pH  meter, food processor ,  gelas  beker  50  ml,  kertas
saring  Whatman  No.41,  besi  beban 35kg,  kaca  pengepres,  millimeter blok, plastik polytilen dan
thermometer  bimetal  serta  bahan yang  digunakan    dalam  penentuan kulitas  fisik  daging,  yaitu  daging ayam  bagian    dada    dari  masing- masing  perlakuan    (24  ekor  ayam )dan aquades.

## Metode Penelitian
Tahap Fermentasi Bungkil Inti Sawit
Pertama-tama mineral ditimbang  sebanyak  0,2%  urea,  0.05 %  FeSO4,  0,075%  CaCO3  dan  0,25% MgSO4  per  kilogram  bungkil  inti sawit yang sudah di ayak sebelumnya,  kemudian  dilarutkan dalam  500  mL  aquadest.  Setelah  itu, dituang kedalam 1 kilogram bungkil inti  sawit  dan  selanjutnya  di  kukus selama 30 menit yang dihitung mulai saat air mendidih, kemudian diangkat  dan  didinginkan.  Setelah dingin, kemudian
diinokulasi dengan  inoculum Bacillus  cereus V9 sebanyak 10 % per kilogram substrat dan  selanjutnya  diinkubasi  selama  4 hari  pada  suhu  30°C    yang ditempatkan  dalam  baki  plastik ukuran  A3  (28  x  37  x4,5  cm)  dan ditutup  dengan  baki  plastik  ukuran yang sama. Setelah selesai diinkubasi maka  berikutnya  produk  fermentasi diaduk dan dihancurkan lalu dikeringkan  di oven pada suhu 60°C atau  dibawah  sinar  matahari  sampai kering dan selanjutnya siap digunakan  sebagai  campuran  bahan pakan  ayam  broiler  dengan  level pemberian  0%,10%  ,15%,  20%,  25% dan 30%. Persiapan
a. Kandang yang digunakan dalam penelitian  ini  sebanyak  30  unit
dengan ukuran 100 x 100 x 50 cm yang  terbuat  dari  kawat,  tirai hitam dipasang disekeliling kandang dan sebelum digunakan kandang  dibersihkan  terlebih dahulu dengan melakukan pengapuran  dan  penyemprotan desinfektan  agar  terhindar  dari bibit penyakit, setelah itu dikeringkan.
b. Persiapan  alat  penelitian  berupa pemasangan lampu pada kandang, penyiapan tempat pakan  dan  tempat  minum,
persiapan  label  kode  kandang, persiapan  spidol  warna  untuk kode  ayam,  timbangan,  ember, plastik ransum, dan thermometer.
c. Ransum  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu ransum basal (ransum  yang  disusun  sendiri). Kandungan nutrisi bahan
penyusun  ransum  dapat  dilihat pada  Tabel.1,    komposisi  bahan penyusun  ransum  pada  Tabel.2 dan  kandungan  nutrisi  ransum perlakuan pada Tabel.3.
Tabel 1. Kandungan Nutrisi dan Energi Metabolis Bahan Penyusun Ransum.
Bahan BK PK SK LK Ca P  Methioni  Lysin  Triptofan ME (kkal/kg) Jagung 87,49 5,71  0,23 6,05  0,43  0,35 0,18 0,28 0,07 3370 Poles 89,12  11,87  0,32 6,82  0,38  0,29 0,2 0,5 0,11 1630 Bungkil Kedelai  87,0851 42,2  1,32 4,28  0,61 0,7 0,6 2,56 1 2240 BISF 88,33  19,78  8,51 7,51  0,62  0,49 0,24 0,35 0,5 2980,4 Tep. Ikan 92,58 44,4 2  8,7428  5,17  2,08 1,51 3,97 0,45 3080 Minyak kelapa 0 0 0 100 0 0 0 0 0 8600 CaCO3 0 0 0 0 38 0 0 0 0 0 Premik 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Dl-Met 0 0 0 0 0 0 100 0 0 0 L-Lysin 0 0 0 0 0 0 0 100 0 0
Ket  :  *  Hasil  analisis  laboratorium  Fakultas  Peternakan  Universitas  Jambi  (2020),**  Scott,  et  al. 1982),*** Mairizal dan Akmal (2019), **** Nelwida (2009)
Tabel 2.  Komposisi Bahan Penyusun Ransum Perlakuan.
Bahan Pakan Ransum Perlakuan RO R1 R2 R3 R4 R5 Jagung 52,5 46 43 39,5 37 33,5 Poles 1 1 1 1 1 1 Bungkil kedelai 27 23,5 21.5 20 17.5 16 BISF 0 10 15 20 25 30 Tepung Ikan 16 16 16 16 16 16 Minyak Kelapa 2 2 2 2 2 2 CaCO3 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Premiks 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 DL- Methionin 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 L-Lysin 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 Total 100 100 100 100 100 100
Tabel 3.  Kandungan Nutrisi Ransum Perlakuan.
Kandungan Nutrisi Ransum Perlakuan RO R1 R2 R3 R4 R5 Protein Kasar (%) 22,11 22,24 22,21 22,37 22,16 22,32 Serat Kasar (%) 0,80 1,5 1,98 2,38 2,76 3,16 Lemak Kasar (%) 7,79 8,00 8,11 8,21 6,33 8,43 Ca (%) 1,41 1,42 1,43 1,43 1,44 1,44 P (%) 0,70 0,71 0,71 0,71 0,71 0,71 ME (Kkal/kg) 3055,15 3055,74 3058,86 3056,33  3065,10  3062,57
Keterangan : Berdasarkan perhitungan antara Tabel 1 dan Tabel 2
Pelaksanan a. Penempatan  perlakuan  didalam kandang dilakukan dengan membuat  20  gulungan  kertas yang sudah diberi kode perlakuan,  kemudian  diundi (lotre),  gulungan  kertas  yang jatuh  pertama  kali  ditempatkan pada  kandang  1,  lalu  yang  jatuh kedua ditempatkan pada kandang  2,  dan  seterusnya sampai pada kandang ke 20.
b. DOC  yang  baru  datang    diambil secara  lalu  ditimbang  dan  diberi kode  warna  (merah,  biru,  hijau dan  hitam)  lalu  dimasukkan kedalam  kandang  perlakuan. DOC  yang  telah  dimasukkan kedalam kandang diberi air  gula untuk  mengembalikan  energi yang hilang selama perjalanan.
c. Pemeliharaan dilaksanakan selama  35  hari  (5  Minggu). Selama  pemeliharaan  pakan  dan minum  diberikan  secara ad libitum .  Pengukuran  konsumsi ransum, bobot ayam, dan pengadukan  ransum  dilakukan setiap satu minggu sekali selama pemeliharaan, biasanya
dilakukan pada akhir minggu.
Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  untuk  uji kualitas  fisik  daging  dilakukan dengan  mengambil  satu  ekor  ayam berumur  5  minggu  secara  acak  dari masing-masing  kombinasi  perlakuan (24  sampel),  lalu  disembelih  untuk diambil  karkasnya.  Dalam penelitian ini potongan karkas yang digunakan, yaitu bagian dada sebelah kanan.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  menggunakan  6  perlakuan ransum  yang  mengandung  bungkil inti sawit fermentasi masing-masing, yaitu  0%,10%,15%,20%,25%,30%  dan 4 ulangan.
Perlakuan yang digunakan sebagai berikut: R0: Ransum Tanpa Bungkil Inti Sawit
Fermentasi (Kontrol)
R1:  Ransum  yang  Mengandung Bungkil  Inti  Sawit  Fermentasi 10%
R2:  Ransum  yang  Mengandung
Bungkil  Inti  Sawit  Fermentasi 15%
R3:  Ransum  yang  Mengandung Bungkil  Inti  Sawit  Fermentasi 20%
R4:  Ransum  yang  Mengandung Bungkil  Inti  Sawit  Fermentasi 25%

## R5:  Ransum  yang  Mengandung
Bungkil  Inti  Sawit  Fermentasi 30%

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam penelitian ini meliputi PH, daya  ikat air, dan susut masak daging. Sampel daging  ayam  yang  digunakan,  yaitu potongan  karkas  bagian  dada  ayam yang dipotong pada umur 35 hari.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  pada penelitian ini dianalisis menggunakan  analisis  ragam,  ini
sesuai  dengan  rancangan  enelitian yang  digunakan,  yaitu  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL).  Bila  terdapat pengaruh yang nyata antara perlakuan  maka  dilanjutkan  dengan uji  lanjut    jarak  berganda  Duncan (Steel dan Torrie, 1993).

## Hasil Dan  Pembahasan pH Daging
Data  rata-rata  pH  daging  ayam broiler  yang  diberi  ransum  kontrol (tanpa  penambahan  BISF)  dan  yang diberi  ransum  dengan  penambahan BISF dapat dilihat pada table 4.
Tabel 4. pH Daging  Ayam  Broier  yang  Diberi  Ransum  Berbasis  Bungkil Inti Sawit Fermentasi dengan Bacillus cereus V9 Perlakuan pH Daging R0 5,75 ± 0,06 R1 5,78 ± 0,10 R2 5,85 ± 0,33 R3 5,88 ± 0,21 R4 5,90 ± 0,14 R5 5,90 ± 0,12 Keterangan:    R0  (0%      bunkil  inti      sawit      fermentasi),        R1  (10%        bungkil      inti  sawit
Fermentasi    dalam    ransum),    R2(15%  bungkil    inti  sawit  fermentasi  dalam ransum), R3 (20% bungkil inti sawit dalam ransum), R4 (25% bungkil  inti  sawit fermentasi  dalam ransum),  R5(30% bungkil  inti sawit dalam ransum). Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  pemberian ransum  mengandung  bungkil  inti sawit  fermentasi  dengan Bacillus cereus V9  (BISF)    tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  pH  daging ayam  broiler.Hasil ini menunjukkan bahwa  pemberian BISF sampai taraf 30%  tidak  menyebabkan  terjadinya perubahan  pH  secara  berarti.    nilai pH  daging  yag  diperoleh  tergolong ke  dalam  pH  normal,  karena menurut      Van  Laack et  al .,  (2000) daging yang berkualitas baik
memiliki  pH  berkisar  antara  5,9%  - 6,1%.
Salah  satu  faktor  yang  dapat mempengaruhi  pH  daging  adalah kandungan nutrisi ransum,  terutama serat kasar. Menurut Soeparno (2005) bahwa  ternak  yang  diberikan  pakan berserat  tinggi  akan  menghasilkan nilai  pH  dagingyang  relatif  lebih tinggi  dibandingkan  ternak  yang diberikan  pakan  dengan  serat  kasar rendah.  MenurutDharmawati et  al ., (2014)  bahwa  kandungan  serat  kasar yang  tinggi  dapat  menyebabkan enzim-enzim  yang  terlibat  dalam proses  glikolisis  semakin  meningkat, sehingga  dapat  mempengaruhi    pH daging ayam broiler yang dihasilkan. Pada  penelitian  ini  kandungan  serat
kasar ransum perlakuan berkisar dari 3,25  –  4,47%,  sehingga    pemberian BISF  sampai  taraf  30%  masih  dapat ditolerir oleh ternak.
Selain dipengaruhi oleh kandungan  serat  kasar  ransum,  pH daging juga sangat dipengaruhi oleh glikogen  otot.  nilai  pH  yang diperoleh pada penelitian ini memberi  gambaran  bahwa  ayam yang  diberi  ransum  mengandung BISF  sampai  taraf  30%  memiliki cadangan  glikogen  otot  yang  relatif sama  dibandingkan  dengan  kontrol. artinya,  ayam  yang  diberi  ransum perlakuan  mampu  mengkonsumsi energi  dalam  jumlah  yang  cukup, sehingga  cadangan  glikogen  otot yang dihasilkan relatif sama dibandingkan dengan kontrol Menurut  Soeparno  (2005)  bahwa cadangan  glikogen  dalam  otot  juga menentukan  laju  penurunan  pH
daging.
Didukung oleh pendapat sundari  (2015)  bahwa  glikogen didalam  otot  akan  diubah  melalui proses glikolisis menjadi asam laktat, sehingga  dapat  mempengaruhi  pH daging.  Selanjutnya  dijelaskan  juga bahwa  semakin  banyak  asam  laktat yang  terbentuk  maka  pH  daging akan rendah. Pada penelitian ini nilai pH  daging  yang  didapat,  yaitu berkisar  antara  5,75-5,90.  Hasil  yang diperoleh  ini  tergolong  pada  kisaran pH  normal daging ayam broiler. Hal ini sesuai dengan pendapat Soeparno  (2009)  yang  menyatakan bahwa  pH  normal  daging  segar ayam  broiler,  yaitu  berkisar  antara 5,3-6,5.

## Daya Ikat Air
Data  rata-rata  Daya  Ikat  Air (DIA)  daging  ayam  broiler  yang diberi  ransum  mengandung  BISF dengan taraf  0%, 15%, 20%, 25%, dan 30% dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Daya  Ikat  Air  Daging  Ayam  Broiler  yang  Diberi  Ransum  Berbasis
Bungkil Inti Sawit Fermentasi dengan Bacillus cereus V9 Perlakuan Daya Ikat Air Daging R0 25,24 ± 2,87 R1 25,58 ± 3,17 R2 26,43 ± 1,53 R3 26,69 ± 0,94 R4 27,79 ± 2,01 R5 28,47 ± 1,72
Keterangan: R0 (0%   bunkil inti   sawit   fermentasi),    R1 (10%    bungkil   inti sawit Fermentasi dalam  ransum), R2(15% bungkil  inti sawit fermentasi dalam ransum), R3 (20% bungkil inti  sawit  dalam  ransum),  R4  (25%  bungkil    inti    sawit    fermentasi    dalam  ransum), R5(30% bungkil  inti sawit dalam ransum).
Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  penambahan bungkil inti sawit fermentasi dengan Bacillus  cereus V9  BISF  tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya  ikat  air  (DIA)  daging.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  pemberian ransum  mengandung  BISF  sampai
pada  taraf  30%  tidak  memberikan pengaruh yang berarti terhadap DIA daging.  Nilai  DIA  daging  yang diperoleh  tergolong  dalam    DIA normal
daging. Menurut Muchbianto  (2009)  didalam  Pratama et  al .  (2015)  bahwa  daya  ikat  air
normal  daging  ayam  broiler  segar berkisar antara 25-38%.
Salah satu faktor yangmempengaruhi  DIA  daging adalah  protein  daging.  Menurut Soeparno  (2005)  bahwa  daya  ikat  air dipengaruhi  oleh  kadar  protein daging.  kadar  protein  daging  ini mempunyai  korelasi  positif  dengan konsumsi  protein  ransum,  karena Menurut  Kartikasari et  al .,  (2001) bahwa  kandungan  protein  ransum yang  rendah  cenderung  dapat menurunkan  kadar  protein  daging.
Pada penelitian ini menurut Rahmadani  (2021)  bahwa  konsumsi protein  ransum  antar  perlakuan relatif  sama,  yaitu  124,52-128,64  g. Sehingga  nilai  DIA  daging    yang diperoleh juga relatif sama.
Selain  dipengaruhi  oleh  kadar protein  daging,  DIA  daging  juga mempunyai  korelasi  positif  dengan pH  daging.Menurut    Lawrie  (2003)
bahwa  daya  ikat  air  daging  sangat dipengaruhi oleh pH, semakin tinggi pH akhir maka  semakin tinggi daya ikat  air  daging.  Kemudian  menurut Risnajati  (2010)  bahwa  DIA  dapat dipengaruhi  oleh  laju  dan  besarnya nilai  pH,  semakin  rendah  pH  maka semakin  rendah  pula  DIA  daging. Pada  penelitian  ini  pH  daging  yang diperoleh  relatif  sama  (5,75-65,90), sehingga  DIA  yang  didapat  juga relatif  sama  (25,24-28,47%).  Hasil yang  diperoleh  ini  masih  tergolong pada  kisaran  normal  nilai  DIA  . Menurut Soeparno (2009) bahwa nilai DIA  normal  berkisar  antara  20%  - 60%.

## Susut Masak Daging
Data susut masak daging ayam broiler yang diberi ransum
mengandung BISF dengan taraf  0%,
15%,  20%,  25%,  dan  30%  dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Susut   Masak   Daging   Ayam    Broiler yang Diberi Ransum   Berbasis
Bungkil Inti Sawit fermentsi dengan Bacillus cereus V9 Perlakuan Susut Masak Daging (%) R0 32,35 ± 1,55 R1 32,27 ± 0,67 R2 32,02 ± 2,45 R3 31,62 ± 1,08 R4 31,71 ± 0,37 R5 31,33 ± 2,39
Keterangan:R0 (0%   bunkil inti   sawit   fermentasi),    R1 (10%    bungkil   inti sawit Fermentasi dalam  ransum),  R2(15% bungkil  inti sawit fermentasi dalam ransum), R3 (20% bungkil inti  sawit  dalam  ransum),  R4  (25%  bungkil    inti    sawit    fermentasi    dalam  ransum), R5(30% bungkil  inti sawit dalam ransum).
Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  penambahan bungkil inti sawit fermentasi dengan Bacillus  cereus V9  BISF  tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut  masak  daging  ayam    broiler. Hasil  ini  menunjukkan  bahwa pemberian  ransum  mengandung
BISF  sampai  pada  taraf  30%  tidak memberikan  pengaruh  yang  berarti terhadap  susut  masak  daging. Nilaisusut  masak  yang  diperoleh masih  tergolong  dalam  kisaran normal  nilai  susut    masak  daging. Menurut    Soeparno  (2005)  bahwa
susut  masak  normal  daging    ayam boiler berkisar antara 15-40%.
Pada  penelitian  ini  nilai  susut masak  yang  diperoleh  relatif  sama antar perlakuan. Hal ini
kemungkinan  dipengaruhi oleh nilai daya ikat air daging yang  juga relatif sama.  Susut  masak  mempunyai korelasi negatif dengan daya ikat air. Semakin  rendah  daya  ikat  air  maka akan  semakin  tinggi  nilai  susut masak.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Shanks et  al. (2002)  yang menyatakan  bahwa  besarnya  susut masak  dipengaruhi  oleh  banyaknya kerusakan membran seluler,
banyaknya  air  yang  keluar  dari daging,  umur  simpan  daging, degradasi  protein  dan  kemampuan daging untuk mengikat air.
Semakin  rendah  nilai  susut masak  maka  semakin  baik  kualitas daging,  karena  semakin  sedikit nutrisi yang hilang. Menurut
(Soeparno 2005) bahwa semakin kecil persen  susut  masak  berarti  semakin sedikit  air  yang  hilang  dan  nutrien yang larut dalam air. Soeparno (2005) juga  menambahkan  bahwa  daging dengan  susut  masak  yang  rendah mempunyai  kualitas  daging  yang lebih  baik,  karena  kehilangan  nutrisi selama pemasakan akan lebih sedikit. Pada  penelitian  nilai  susut  masak yang  diperoleh  berkissar  antara 31,33-32,35.  Menurut    Yanti et  al.
(2008), bahwa daging yang mempunyai  nilai  susut  masak rendah  di  bawah  35  %  memiliki kualitas yang baik karena kemungkinan keluarnya nutrisi daging  selama  pemasakan  juga rendah.
Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  bungkil inti  sawit  fermentsi  dengan Bacillus cereus V9  dapat  digunakan  sampai taraf  30%didalam  ransum  ayam boiler  tanpa  berpengaruh  buruk terhadap kualita fisik daging.

## Daftar Pustaka
Abdurrahman,    Z.  H,  dan  Yuli.  Y. 2018.      Gambaran  umum pengaruh    probiotik  dan prebiotik pada kualitas daging ayam.  Jurnal  Ternak  Tropika, 19(2), 95-104.
Adawiyah,  R.T.  2017.  Faktor-Faktor
Yang  Mempengaruhi  Tingkat Konsumsi Bahan Pangan Sumber  Protein  Hewani  Asal Ternak  Di  Kecamatan  Kuala Jambi  Kabupaten  Tanjung Jabung Timur. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Jambi. Dharmawati,      S.,      Nordiansyah,  F., dan      Nurul,        W.  2014.
Kualitas  karkas  ayam  broiler yang    diberi        ransum mengandung    ampas    tahu. ZIRAA’AH, 39(2):46-54.
Dusterhoft,  E.M.,    A.W.  Bonte  and
A.G.J
Voragen. 1993. Solubilisation  of  non-starch polysaccharides  from  oil  seed meals by polysaccharide degrading  enzymes.Journal  of the Science Food and Agriculture, 63: 211-220. Harnentis  dan  E.  Syahrudin.  2016. Pengaruh  temperatur  steam dan suplementasi bakteri mannanolitik termofilik terhadap  histomorfologi  usus, retensi  nitogen  dan  energi metabolisme  ransum  ( pellet ) broiler berbasis ampas kelapa.
Jurnal  Peternakan  Indonesia, 18(1): 53-61.
Kartikasari, L.R., Bayu, S.H., Iwan, S., dan  Adi,  M.P.N.    (2018). Kualitas     fisikdaging     ayam broiler        yang  diberi  pakan berbasis  jagung  dan  kedelai dengan  suplementasi  tepung purslane (Portulaca oleracea). Jurnal    Teknologi
Pangan , 12 (2), 64-71.
Lawrie  RA.  2003  IlmuDaging.
Terjemahan.  Praktisi  A  dan Yudha A. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. Mairizal,  F.  Manin  and  E.  Hendalia, 2018. Performans ayam broiler yang  diberi  Probio_  FM  dan bungkil  inti  sawit  hasil hidrolisis dengan enzim mannanase  yang  diproduksi dari  Bacillus  cereus  V9. Laporan  Penelitian  Dosen Senior LPPM Universitas Jambi, Indonesia. Mairizal  2018.  Potensi  bakteri  aasal saluran  Pencernaan  Sebagai agensi  Probiotik  dan  Enzim Mananase untuk Menghidrolisis  Bungkil  Inti sawit  Dan  Aplikasi  Dalam Ransum Broiler.Disertasi.Program Doktor Ilmu Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Andalas.Padang. Mairizal  dan  Akmal.  2019.  Evaluasi Nutrisi Dari Peningkatan Kualitas  Bungkil  Inti  Sawit Yang  Difermentasi  Dengan Bacillus  Cereus V9  Dalam Pemanfaatan  Sebagai  Pakan Ternak Unggas. Laporan Penelitian  Terapan  Unggulan. FakultasPeternakan.Universita s Jambi. Jambi. Muchbianto,  R.  2009.  Pengaruh
Penambahan    Limbah  Udang
Terfermentasi Aspergillus niger  pada  Pakan  Terhadap Kualitas  FisikDaging  Ayam Broiler.  [Skripsi].  Program Studi  Teknologi  Hasil  Ternak. Fakulta Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang. Pasaribu, T. 2018. Upaya meningkatkan kualitas bungkil    inti  sawit    melalui teknologi fermentasi danpenambahanenzim untukunggas.  WARTAZOA,
28(3), 119-128.
Pratama,   A., K.   Suradi, R.L.   Balia, H.  Chairunnisa,  H  AW Lengkey,
D.S.Sutardjo, L.Suryaningsih,  J.  Gumilar,  E. Wulandari, dan W.S. Putranto. 2015.  Evaluasi  karakteristik sifat  fisik  karkas  ayam  broiler berdasarkan bobot badan
hidup.  Jurnal  Ilmu  Ternak,  15
(2): 61-64.
Putri,  A.N.S.,  Sumiati,  dan  A.
Meryandini. 2016.     Effect of dietary mannan- oligosaccharides  from  copra meal  on  intestinal  microbes and  blood  profile  of      broiler chickens.         Journal     of     the Indonesian   Tropical   Animal
Agriculture, 42(2):109-119. Rahmadani,  D.  2021.  Rasio  Efisiensi Protein Ransum Yang Mengandung  Bungkil  Inti Sawit Hasil Fermentasi Dengan  Bacillus  Cereus  V9 Pada  Ayam  Broiler.  Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jambi.Jambi. Rahman,  M.,  Mustari,  A.,  Salauddin, M.,  and  Rahman,  M.  2013.
Effects  of  probiotics  and enzymes on growth performance and haematobiochemical parameters in broilers. Journal of the Bangladesh Agricultural
University, 11(1): 111–118 Risnajati,  D.  2010.  Pengaruh  Lama Penyimpanan  dalam  Lemari Es terhadap pH, Daya Ikat Air, dan  Susut  Masak  Karkas Broiler  yang  Dikemas  Plastik Polyethylen.  Jurnal  Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 13(6). Samanta,  S.,  Haldar,  S.,  Ghosh  TK., 2010. Comparative  efficacy  of and  organic  acid  blend  and bacitracin methylene disalicylate as growth promoters  in  broiler  chickens:
Effects  on  performance,  gut histology,  and  small  intestinal milieu.  Vet.  Med.  Int;  Article ID 645150.
Shanks,  B. C.,  D.M. Wolf,  and R. J. Maddock  .  2002.    Technical note :  The effect of freezing on Warner  Bratzler  shear  force values  of  beef  longissimuss steak across several postmortem  aging  periods.  J. Anim.Sci 80 : 2122- 2125.Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi  Daging.  Cetakan keempat. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno    2009.  Ilmu  dan  Teknologi Daging.  Cet-5.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta.
Van Laack, R.L.J.M., Liu, C.H., Smith, M.O.,  and  Loveday  HD.2000. Characteristics  of  pale,  soft, exudative  broiler  breast  meat. Poultry Sci79:1057-1061.
Suhendro, Hidayat dan T. Akbarillah.  2018.  Pengaruh penggunaan    bungkil    inti sawit,  minyak  sawit,  dan bungkil    inti  sawit  fermentasi pengganti  ampas  tahu  dalam ransum terhadap
pertumbuhankambing  nubian dara.  Jurnal  Sain  Peternakan Indonesia, 13 (1), 55-62.
Sundari.  2015.        Pengaruh penambahan      nanopartikel ekstrak kunyit sediaanSerbuk        dalam ransum  terhadap        kualitas fisik  daging  ayam  broiler umur  5  minggu. Jurnal AgriSains , 6 (1), 84-104.
Yang,   Y.,   P.A.  Iji    and  M.  Choct. 2007.    Effects      of      different dietary   levels   of     mannan oligosaccharide  on  growth performance and gut Development of boiler chickens. Asian-Australian Journal  of  Animal  Sciences 20(7): 1084-1091. Yansen, F. 2012 Pengaruh PemberianProbiotikWeisellapa ramesenteroides   Asal   Dadih Kecamatan Palupuh Kabupaten  Agam  Sumatera Barat  terhadap  Kandungan Trigliserida Daging Itik Bayang.  Universitas  Negeri Padang, Padang (Tesis).
Yanti,  H.,  Hidayati,dan  Elfawati. 2008.  Kualitas  daging  sapi dengan  kemasan  plastik  PE (polyethylen)  dan  plastik  PP
(polypropylen) Di pasar arengka kota pekanbaru.Jurnal Peternakan.  Vol  5  No  1
Febuari 2008 (22-27).