## PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MARKISA DENGAN SARI TERUNG PIRUS TERHADAP MUTU SIRUP YANG DIHASILKAN

## Rifni Novitasari, S.TP., MP
Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI

## Abstrak
Penelitian tentang  “ Pengaruh Perbandingan Sari Markisa dengan Sari Buah Terung  Pirus  terhadap  Sirup  yang  Dihasilkan.”  Telah  dilakukan  si  Laboratorium Teknologi Pangan , Fakultas Pertanian, Universitas Islam Indagiri Hilir, Tembilahan pada  bulan  Juli  –  Agustus    2011.    Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui tingkat  perbandingan  sari  buah  yang  optimal  sehingga  dihasilkan  sirup  dengan karakteristik yang baik serta memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh SNI.
Rancangan percobaan yang dipakai adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan,  perlakuan  yang  dicobakan  adalah  A (perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2 : 1) ; B (perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2 : 2) ; C (perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2: 3) dan D (perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2 : 4). Kemudian sirup yang dihasilkan  diamati  kadar  gula,  total  asam,  kadar  vitamin  c,  pH,  nilai  terhadap organoleptik, viscositas, total padatan terlarut, lempeng total dan stabilitas suspensi. Hasil pengamatan tersebut kemudian dilakukan analisis sidik ragam dan uji lanjutan dengan metoda Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.
Hasil  penelitian  menunjukkan  pencampuran  sari  buah  markisa  dengan  sari buah  terung  pirus  berpengaruh  terhadap:  total  asam,  kadar  vitamin  C,  viscositas larutan, padatan terlarut dan tingkat penerimaan panelis secara organoleptik dari segi rasa  dan  aroma  serta  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar  gula  dan  pH  larutan.  Pada tingkat  perbandingan  sari  markisa  dengan  terung  pirus  =  2  :  2  (perlawanan  B) terbukti lebih diminati dari uji organoleptik, dengan hasil analisa : kadar gula 70.15 0 Brix, total asam 5,4 , kadar vitamin C 16,02%, pH 4,1 , viscositas 35,21 Cps, total padatan 77,28% dan negative terhadap pertumbuhan mesofil aerob juga pengendapan selama penyimpanan.

## PENDAHULUAN
Buah  markisa  dan  buah  terung pirus  merupakan  komoditi  pertanian yang kaya akan vitamin dan mineral dan berfungsi  sebagai  sumbar  zat  pengatur tubuh.  Buah  ini  hingga  sekarang  belum dimanfaatkan  sebagai  produk  olahan secara optimal.
Buah-buahan secara umum mudah  mengalami  kerusakan  mekanis, fisiologis,  kimiawi  dan  mikrobiologis termasuk  buah  markisa  dan  buah  terung pirus.    Untuk  mencegah  kerusakan  buah tersebut, maka salah satu alternatif untuk mengamankan  hasil  panen  buah-buahan bahkan dapat meningkatkan nilai tambah bagi  para  petani  adalah  mengolahnya menjadi  sirup  yang  berbahan  baku  sari buah markisa atau sari buah terung pirus dan  dari  campuran  sari  buah  markisa atau terung pirus.
Sari buah (juice)  yang dihasilkan dari  buah  markisa  yang  digunakan sebagai bahan baku sirup penampakannya  keruh  sehingga  kurang menarik  bagi  panelis  (Kasim,  Arif, Suryanto,  Husni,  Asmadi,  Gunaryadi, Syamsu  dan  Aziz,  1997).  Kelemahan lainnya adalah apabila sari buah markisa tersebut  dibuat  menjadi  sirup  tanpa bahan  tambahan  makanan  maka  pada waktu dilakukan penambahan air sebelum  dikonsumsi  warnanya  menjadi pucat walaupun aroma dan rasanya baik, disamping itu juga terbentuknya endapan dari sirup itu sendiri setelah penyimpanan dalam kurun waktu tertentu juga memepengaruhi penerimaan konsumen.
Sedangkan sari buah terung pirus walaupun  bagus  penampakan  warnanya sebagai bahan baku sriup, namun karena rasanya  yang  asam  dan  sedikit  sepat kurang diminati oleh konsumennya.
Berdasarkan  keterangan  di  atas telah  dilakukan  penelitian  pendahuluan pembuatan sirup campuran dari sari buah markisa  dan  sari  buah  terung  pirus.  Hal ini  didukung  oleh  pernyataan  Curl  dan
Bailey (1956) yang menyarankan pencampuran  sari  buah  berwarna  pucat dengan sari buah yang berwarna intensif dapat menghasilkan warna baku terhadap sirup yang dihasilkan. Pencampuran  sari  bua  htersebut dalam konsentrasi gula tertentu menghasilkan  larutan  pekat  dengan  rasa yang  baru  yang  mengandung  khas  rasa markisa  sekaligus  rasa  asam  dan  agak sepat  yang  khas  dari  buah  terung  pirus. Pencampuran  sari  buah  terung  pirus dengan sari buah markisa mungkin dapat meningkatkan kualitas sirup yang dihasilkan  seperti  peningkatan  kualitas sirup  campuran  terung  pirus  dengan jeruk  nipis  dari  segi  rasa,  aroma  dan warna yang  telah  dilakukan  oleh Yusmiarti  (1994).    Dalam  hal  ini pencampuran  sari  buah  terung  pirus dengan sari buah jeruk nipis pada tingkat perbandingan 3 : 2 terbukti menghasilkan  sirup  yang  lebih  baik daripada sirup yang dibuat dari sari buah terung pirus saja.
Pencampuran  sari  buah  terung pirus  dengan  sari  buah  markisa  ini  juga dapat  mengatasi  masalah  pengendapan yang  terjadi  pada  pembuatan  sirup markisa,  hal  ini  disebabkan  sari  buah terung  pirus  yang  berasal  dari  padatan buah  terung  pirus  mengandung  padatan terlarut tinggi sehingga dapat menstabilkan cairan sirup yang terbentuk (Yusmiarti, Murni, Marjali dan
Angraeni, 1995). Dari hasil penelitian pendahuluan maka dibuktikan bahwa tingkat pencampuran bahan baku tertentu dihasilkan  sirup  campuran  dengan  mutu yang  lebih  baik  dari  segi  warna,  rasa,
aroma dan penampakan larutan sehingga lebih diminati oleh panelis.
Berdasarkan  berbagai  penjelasan di  atas  maka  dilakukanlah  penelitian pembuatan sirup campuran dengan judul ;  “  Pengaruh  Perbandingan  Sari  Buah Markisa dengan Sari  Buah Terung Pirus
Terhadap Mutu Sirup Yang Dihasilkan”.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  perbandingan  sari buah markisa dan sari buah terung pirus yang tepat dan optimal dalam pembuatan sirup  campuran  dengan  kedua  bahan baku tersebut sehingga layak dikonsumsi oleh masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Kimia Sari Buah yang Digunakan
Tabel 1. Karakteristik kimia sari buah bahan baku yang digunakan
Bahan * o Brix Pektin (%) Total Asam (%) Vitamin C (mg/100g) pH Sari Markisa 10** - 27,4 32,18 4,13 Sari terung pirus (sari : air = 1:2) 1** 0,75 10,8 25,14 3,64 Campuran sari A 25 Tdk diukur 19,2 Tdk diukur 3,99 Campuran sari B 9 Tdk diukur 20,6 Tdk diukur 3,97 Campuran sari C 5 Tdk diukur 14,6 Tdk diukur 3,96 Campuran sari D 8 Tdk diukur 14,4 Tdk diukur 3,95
Keterangan :
* Campuran sari A; perbandingan sari markisa :     sari terung pirus = 2:1 Campuran sari B ;  perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2:2 Campuran sari C ;  perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2:3
Campuran sari D; perbandingan sari markisa : sari terung pirus = 2:4 ** o Brix diukur dengan hand refraktometer,    sedangkan yang lain diukur dengan ref- raktometer ABBE
Sari  markisa  ternyata  memiliki kadar  gula  ( 0 Brix)  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  sari  buah  terung pirus  yang  belum  diblanching,  hal  ini membuktikan  rasa  khas  markisa  yang manis dan rasa yang kurang manis/dominan asam dan agak sepat dari buah  terung  pirus.  Secara  umum  juga dapat disimpulkan bahwa semakin
banyak  terung  pirus  pada  sari  campuran yang belum dipanaskan maka kadar gula sari campuran makin rendah.
Selanjutnya, diketahui bahwa sari markisa  mempunyai  pH  4,13  sedangkan sari  terung  pirus  mempunyai  pH  yang lebih  rendah  yaitu  3,64  sehingga  sari markisa  dapat  digolongkan  pada  jenis minuman  asam  sedangkan  sari  terung pirus  dapat  dikategorikan  sebagai  bahan pangan  dan  minuman  yang  berasam tinggi  (Buckle  et  al,  1987).  Sari  terung pirus  tersebut  diketahui  mempunyai kadar asam yang tinggi (terbukti melalui rasa),  padatan  terung  pirus  yang  telah diencerkan dengan air dengan perbandingan    1:2  memiliki  nilai  total asam  yang  lebih  rendah  yakni  10,8% dibandingkan dengan sari markisa dengan  total  asam  27,4%.  Hal  ini disebabkan  karena  asam  lemah  yang terdapat  pada  sari  terung  pirus  (asam malat)  dalam  larutan  (pengenceran dengan air) terikat oleh molekul air/terhidratasi (Irfan Anshory, 1988).

## Karakteristik Kimia Sirup Buah Yang Dihasilkan

## 1.  Pengukuran 0 Brix
Perbandingan sari markisa dengan sari terung pirus tidak berpengaruh  pada  gula  sirup  campuran yang  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  berikut ini :
Tabel 2. Kadar gula rata-rata sirup campuran markisa dan terung pirus.
Perlakuan
( Sari buah markisa :
sari buah terung pirus) Kadar Gula ( 0 Brix) C      (2:3) 71,18 D      (2:4) 70,35 B      (2:2) 70,15 A      (2:1) 70,10
KK = 1,03 %
Pada  Tabel  2.  terlihat  bahwa kadar  gula  sirup  campuran  berkisar antara  70,10-71,18 0 Brix.  Kadar  gula (dinyatakan dalam 0 Brix) pada
kenyataannya  sedikit  lebih  tinggi  dari yang  diharapkan.  Hal  ini  dikarenakan pada  waktu  penambahan  gula  (total padatan ( 0 Brix) campuran sari buah yang ada  ditambah  gula  tidak  diperhitungkan. Selama  pembuatan  sirup  mungkin  juga terjadi peningkatan padatan terlarut yang berasal  dari  pectin,  dimana  pectin  akan terlarut  pada  pemanasan  (pasteurisasi yang  dilakukan)  dengan  suasana  asam dan  kadar  gula  yang  tinggi,  hal  ini ditandai  dengan  mengentalnya  larutan sirup yang dihasilkan. Jadi ada kecendrungan  semakin  banyak  sari terung  pirus  yang  ada  pada  campuran maka semakin tinggi 0 Brix larutan.

## 2. Analisa Total Asam
Dari  analisa  sidik  ragam  total asam dari sirup campuran terlihat adanya perbedaan, hal ini dapat dilihat dari hasil uji  lanjutan  DNMRT  pada  taraf  5% berikut ini :
Tabel 3.  Total asam rata-rata sirup campuran markisa terung pirus. Perlakuan
(Sari buah markisa :
sari buah terung pirus) Total Asam (%) A      (2:1) 6,5  a B      (2:2) 5,4    b C      (2:3) 4,9    b D      (2:4) 4,2     c

## KK = 8,32%
Angka-angka  pada  jalur  yang  sama  yang diikuti oleh huruf kecil yang sama berbeda tidak nyata menurut DNMRT taraf 5%.
Total  asam  dari  sirup  campuran berkisar antara 4,2 sampai 6,5 dan antara perlakuan  A,  B  dengan  C,  dan  C  saling berbeda  tidak  nyata.    Hal  ini  mungkin dapat terjadi mengingat sari buah terung pirus  yang  telah  diekstrak  dengan  air  ( dimana  asam  malat  tersebut  larut  dalam air) merupakan asam lemah dibandingkan  dengan  asam  sitrat  yang terdapat pada sari markisa.  Jadi semakin tinggi  tingkat  pencampuran  sari  buah terung  pirus  pada  bahan  baku  sirup, maka  semakin  rendah  total  asam  sirup campuran.    Dan  sebaliknya  semakin banyak  sari  markisa  maka  semakin banyak  asamnya  mengion  karena  asam yang  dikandungnya  adalah  asam  kuat (Irfan Anshory, 1988).
3. Kadar  Vitamin C
Dari analisa sidik ragam, perlakuan  berpengaruh  terhadap  kadar
Vitamin  C  sirup  yang  dihasilkan  (taraf
nyata  5%).  Untuk  melihat  adanya perbedaan pada masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Kadar Vitamin C rata-rata sirup campuran  markisa  dan  terung pirus Perlakuan ( Sari buah Markisa Sari buah
Terung Pirus )
Kadar Vitamin C (mg/100g) C    (2:3) 16,65  a D    (2:4) 16,02  a b B    (2:2) 15,61     b A    (2:1) 15,06     b KK = 4,93%
Angka-angka  pada  jalur  yang  sama yang  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda  tidak  nyata  menurut  DNMRT taraf 5%
Pada  Tabel  4.  terlihat  bahwa antara  0.015%  -  0.016%.  kadar  vitamin tertinggi  diperoleh  dari  perlakuan  C (perbandingan  sari  markisa  :  sari  terung pirus  =  2:1),  hal  ini  disebabkan  karena buah  markisa  yang  sarinya  dominan sebagai  bahan  baku  pada  perlakuan  ini mengandung  vitamin  C  lebih  tinggi 0,03%  dibandingkan  dengan  perlakuan lain  yang  lebih  banyak  sari  terung pirusnya  (vitamin  C  pada  sari  terung pirus 0,025%).
Secara  umum  dapat  diketahui bahwa  semakin  banyak  jumlah  sari terung  pirus  pada  perlakuan  (yang  telah diekstrak  dengan  air),  maka  semakin sedikit  kadar  vitamin  C  pada  bahan tersebut.
Menurut  PM.  Gaman  (1992) pengolahan bahan pangan yang mengandung  asam  askorbat  dianjurkan jangan  merendamnya  dengan  air  dingin atau  gunakanlah  panci  tertutup  dan sedikit  air.    Hal  ini  disebabkan  karena asam askorbat larut kedalam air masakkan, perendaman/yang ditambahkan.  Makin  banyak  air  yang ditambahkan  makin  besar  kehilangan asam askorbat. Disamping itu disarankan  juga  untuk  menghindari penyajian bentuk hancuran (“mash”) dan bubur  (puree)  kecuali  bila  ada  beberapa sumber  asam  askorbat  lain  untuk menyeimbangkan  menu.    Hal  ini menjelaskan  bahwa  proses  blanching yang dilakukan dengan cara pengukusan menyebabkan kehilangan
sejumlah tertentu  asam  askorbat  pada  sari  buah terung pirus.
4. pH Larutan
Hasil analistis sidik ragam perlakuan  tidak  berpengaruh  terhadap pH  sirup  yang  dihasilkan.  pH  berkisar antara 4,01 – 4,07 dan menurut Bucle et al (1987)  ukuran  pH  tergolong  dalam bahan  makanan  atau  minuman  asam. Nilai  rata-rata  pH  larutan  dapat  dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. pH rata-rata sirup campuran sari buah  markisa  dengan  sari  buah terung pirus Perlakuan (Sari buah markisa : sari buah terung pirus) pH C 4,1 A 4,1 D 4,0 B 4,0 KK = 1,64%
Pada  Tabel  5.  dapat  diketahui bahwa produk berupa sirup campuran ini tergolong  pada  bahan  pangan  asam (kisaran pH antara 4,0 – 4,1), hal ini juga disebabkan  karena  bahan  baku  yang berupa  sari  buah  markisa  dan  sari  buah terung  pirus  tergolong  pada  bahan pangan  atau  minuman  berasam  tinggi (pH berkisar 3,7 – 4,0).
Data  diatas  menunjukkan  bahwa tingkat pencampuran tidak memepengaruhi pH sirup yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan komponen  asam  penyusun  markisa  dan terung pirus merupakan komponen asam organic yang lemah.
5. Penentuan  nilai  Warna,  Aroma  dan Rasa Secara Organoleptik
Hasil  uji  hedonik  organoleptik yang dilakukan terhadap warna, rasa dan aroma    sirup  dari  berbagai  perlakuan perbandingan  sari  buah  markisa  dengan sari buah terung pirus yang diuji oleh 20 orang  menunjukan  bahwa  perlakuan  B (perbandingan sari buah markisa dengan sari  buah  terung  pirus  =  2  :2)  terdapat perbedaan  yang nyata taraf 5% dari segi rasa dan aroma. W
Warna  merah  agak  orange  yang dihasilkan  diminati  panelis  disebabkan sari  campuran  perlakuanmengandung senyawa  yang  kompleks  dari  karatenoid lebih  dominan  (Tressler  dan  Joslyn, 1961) .
Menurut  Desroisier cit Risma Tampubolon (1996), warna bahan pangan  tergantung  pada  kenampakan bahan pangan pengeringan dan
pemanasan bahan pangan akan
mengubah sifat-sifat  dan khemisnya dan diduga  dapat  mengubah  kemampuannya memantulkan,  menyebarkan,  menyerap,
dan meneruskan sinar sehingga mengubah warna bahan pangan.
Kombinasi  rasa  dari  sari  buah terung pirus dan markisa yang memberikan  rasa  manis  (khas  markisa) dan  rasa  asam  dan  agak  sepat  (khas terung  pirus)  dengan  perbandingan  sari markisa  dengan  sari  terung  pirus  (2  :  2) ternyata  menghasilkan  rasa  yang  baru dan diminati. Hal ini mungkin disebabkan karena adanya keseimbangan rasa asam dan manis tersebut. Buckle  (1987)  mengungkapkan gula juga mempunyai sifat menyempurnakan  rasa  asam  dan  cita rasa  lainnya  dan  juga  memberikan  rasa berisi pada minuman
karena memberikan kekentalan.
6. Viscositas Larutan.
Hasil analisis sidik ragam terhadap  viskositas  larutan  sirup  terlihat adanya  perbedaan  pada  masing-masing perlakuan  yang  dapat  dilihat  dari  hasil uji lanjutan DNMRT pada taraf 5% pada Tabel 6 ini.
Tabel  6.  Viscositas  rata-rata  sirup campuran markisa dan terung pirus Perlakuan
(Sari buah markisa :
sari buah terung pirus) Viscositas (Cps)
D 39,59  a
C 38,90  a B 35,21    b A 13,15      c KK = 8,7%
Angka-angka pada jalur yang sama yang diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda  tidak  nyata  menurut  DNMRT taraf 5%
Pada  Tabel  6  terlihat  bahwa viscositas larutan berkisar antara 13,15 – 39,59  Cps  dan  semakin  dominan  sari buah  terung  pirus  yang  dicampurkan sebagai  bahan  baku,  semakin  kental larutan,  hal  ini  disebabkan  karena kandungan  pektin  pada  buah  terung pirus.    Menurut  Desroiser  (1988)  dalam kondisi  yang  cocok,  pektin  dapat membentuk  suatu  gel  dengan  asam  dan gula  pada  saat  dilakukan  pemanasan. Pektin adalah suatu koloid yang reversible,  dimana  pektin  dapat  larut dalam  air,  diendapkan,  dipisahkan  dan dikeringkan  serta  dilarutkan  kembali tanpa kehilangan kapasitas pembentukan gelnya.
7. Total padatan terlarut
Hasil analisis sidik ragam terhadap  total  padatan  dari  berbagai tingkat  perbandingan  pencampuran  sari markisa  dengan  terung  pirus  dapat dilihat pada  tabel berikut :
Tabel 7. Rata- rata padatan terlarut pada campuran dan terung pirus Perlakuan
Perbandingan sari buah markisa
dengan sari buah terung pirus Viscositas (Cps) D  (2:4)
77.28  a C  (2:3) 76.67  a B  (2:2) 76.34  a b A  (2:1) 69.27      c
KK = 24.65%
Angka-angka pada jalur yang sama yang diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda  tidak  nyata  menurut  DNMRT taraf 5%
Terlihat bahwa jumlah
perbandingan  sari  buah  markisa  dan terung  pirus  sebagai  bahan  bakur  sirup campuran  mempengaruhi  total  padatan terlarut pada sirup yang dihasilkan. Total padatan  terlarut  pada  masing-masing perlakuan  berkisar  antara  69,27  – 77,28%. Total padatan perlakuan masing-masing menurut tingkat pencampuran  dapat  dikatakan  tinggi,
Yusmiarti  (1994)  mengatakan  hal  ini disebabkan karena sari buah terung pirus yang  berasal  dari  padatan  buah  terung pirus  dapat  menstabilkan  cairan  sirup yang dihasilkan. Peningkatan total padatan  tersebut  tidak  lain  dikarenakan kandungan pektin yang
dalam konsentrasi  gula  tinggi  dengan  kondisi asam  saat  pemanasan  membentuk  gel. Jadi, ada kecenderungan semakin banyak sari  terung  pirus  yang  ditambahkan, semakin tinggi total padatan.
8. Perhitungan angka lempeng total dan stabilitas suspensi
Pengamatan yang dilakukan membuktikan  bahwa  sirup  campuran yang  dihasilkan  aman  dari  perusakan mikrobiologis  selama  penyimpanan  2 minggu  pertama.  Hal  ini  tidak  lain disebabkan karena produk sirup campuran  tersebut  merupakan  produk yang  memiliki  kadar  gula  yang  tinggi dan  kadar  asam  yang  tinggi  pula  (pH rendah).
Kadar  gula  yang  tinggi  secara umum menyebabkan sebahagian dari  air yang  ada  menjadi  tidak  tersedia  untuk pertumbuhan organism (Winarno, 1984). Sedangkan  pH  produk  yang  berkisar 4,01 –  4,07 menyebabkan bahan pangan berupa  minuman  ini  tergolong  asam yang aman terhadap pertumbuhan mikroorganisme karena kebanyakan
mikroorganisme  tumbuh  pada  pH  5-8 (Buckle, 1986).
Penyimpanan  produk  selama  dua minggu juga membuktikan bahwa produk  negative  terhadap  pengendapan yang  timbul.  Hal  ini  disebabkan  karena kandungan  pektin  yang  terdapat  pada sari  terung  pirus  dapat  menstabilkan cairan  sirup  yang  dihasilkan,  karena pektin  dalam  kondisi  asam  dan  kadar gula tinggi saat proses pemanasan dalam pengolahan  membentuk  gel  (Desroiser, 1988).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Pencampuran  sari  buah  markisa dengan  sari  buah  terung  pirus menunjukkan  pengaruh  terhadap  ; total asam, kadar Vitamin C, viscositas larutan, padatan terlarut dan tingkat  penerimaan  panelis  secara  uji organoleptik  terhadap rasa dan aroma serta  tidak  berpengaruh  terhadap kadar gula dan pH larutan.
2. Pencampuran  yang  terbaik  adalah perlakuan  B  (perbandingan  sari  buah markisa : sari buah terung pirus = 2:2) dengan karakteristik sirup ; kadar gula 70,15 0 Brix,  total  asam  5,4%,  kadar
Vitamin C 16,02%, pH 4,1 , viscositas 35,21  Cps,  total  padatan  77,28%  ,
tidak terjadi pengendapan dan pertumbuhan  mesofil  aerob  selama penyimpanan.

## Saran
Pada  pembutan  sirup  campuran ini  ternyata  perbaikan  warna  terhadap sirup jadi tidak diikuti dengan perbaikan warna larutan sirup yang telah diencerkan untuk dikonsumsi, oleh sebab itu  masih  diperlukannya  bahan  pewarna untuk mempertahankannya.
Perlu rasanya  untuk  melakukan  penelitian terhadap  penambahan  bahan  pewarna utnuk  mempertahankan  warna  merah cerah yang terbentuk pada sirup campuran  yang  telah  jadi  hingga  saat pengenceran.

## DAFTAR PUSTAKA
Anas,  Y.  dan  Z.  Zuki,  1981.  Penuntun Pratikum  Analisis  Bahan  Pangan.
Departemen  Pertanian  UNAND. Fakultas Pertanian Universitas Andalas. Padang Biro  Pusat  Statistik.  1993.  Kabupaten Solok  dalam  Angka.  Kerjasama BAPPEDA  Tingkat  II  Kabupaten Solok dengan Biro Pusat Statistik. Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian Sukarami. 1997. Bahan Rekomendasi Paket Teknologi Pertanian  Spesifik  Lokasi  Daerah Sumatera Barat. Solok. -------------------.  1994.  Kabupaten  Solok dalam Angka. Kerjasama BAPPEDA  Tingkat  II  Kabupaten Solok  dengan Biro Pusat Statistik. -------------------.  1995.  Kabupaten  Solok dalam Angka. Kerjasama BAPPEDA  Tingkat  II  Kabupaten Solok  dengan Biro Pusat Statistik. -------------------.  1996.  Kabupaten  Solok dalam Angka. Kerjasama BAPPEDA  Tingkat  II  Kabupaten Solok  dengan Biro Pusat Statistik. -------------------.  1997.  Kabupaten  Solok dalam Angka. Kerjasama BAPPEDA  Tingkat  II  Kabupaten Solok  dengan Biro Pusat Statistik. Chabrinel.  1987.  Tesis.  Pengaruh  Lama Penyimpanan Buah Markisa ( Passiflora  edulis  var.  flavicarpa) Pada  Suhu  Ruang  Terhadap  Mutu Sirup  Yang  Dihasilkan.  Fakultas Pertanian UNAND. Padang.
Dewan Standarisasi Nasional. 1992. SNI
01-2587-1992.
Dewan Standarisasi Nasional. 1994. SNI 01-3544-1994.
Fardiaz,  D.  ,  N.  Andarwulan,  H.  W. Harianto,  N.  L.  Puspitasari,  1992. Teknik  Analisis  Sifat  Kimia  dan Fungsional  Komponen  Pangan. IPB. Bogor. Fardiaz,  S.,  1993.  Analisa  Mirobiologi Pangan. IPB. Bogor Juwita.  E.,  1987.  Tesis.  Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Markisa  Terhadap  Mutu  Sirup Yang DIhasilkan. Fakultas Pertanian UNAND. Padang. Kasim,  A.,  K.  Arif,  H.  Suryanto,  M.  H. Nasution,  Gunaryadi,  J.  Syamsu dan  S.  Aziz,  1997.  Laporan Tentang Kajian Ekonomi Pemasaran dan Komoditas Unggulan Sumatera Barat. Kelompok  Kerja  Pengembangan Industri. Dewan Ilmu Pengetahuan
Teknologi  dan  Industri  Sumatera Barat. Padang.
Murni, M., Mulianti dan Atniwati. 1995. Pembuatan  Sirup  dari  Terung
Pirus. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Padang. Marjali,  DC.  1987.  Pembuatan  Sirup Buah  Markisa.  Balai  Penelitian dan Pengembangan Industri Padang. Risma Tampubolon. 1996. Tesis. Pengaruh  perbedaan Perlakuan Pengeringan dan Penambahan Gula  Terhadap  Mutu  Nutri  Sari Buah Markisa. USU Medan. Rismunandar.  1977.  Bertanam  Anggur dan  Passiflora.  NV  Masa  Baru. Bandung. -------------------. 1986. Mengenal Tanaman Buah-buahan. Sinar Baru. Bandung. Satuhu,  S.,  1994.  Penanganan  dan Pengolahan Buah. Swadaya.
Samosir,  M.,  1976.  Pembuatan  Sirup Markisa.  Balai  Penelitian  Kimia Medan.
Sastrapradja. 1980. Buah-buahan. Lembaga  Biologi  Nasional  LIPI. Balai Pustaka. Suly, 1993. Tesis. Pengaruh Konsenstrasi Enzim Rohapect D5L dan  Lama  Pengadukkan  Terhadap Rendemen  Dan  Mutu  Kosentrat
Sari Buah Markisa. USU, Medan.
Verhaig,  E.  W.  M.  dan  Coronel,  R.E. 1997.  Sumberdaya  Nabati  Asia Tenggara  2-Buah-buahan  Yang Dapat Dimakan. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta. Yusmiarti,  M.  Murni,  Marjali  dan  Y. Angraeni., 1995. Uji Coba Pengembangan  Juice  Markisa  Di Daerah  Danau  Di  Atas  dan  Di Bawah Kab. Solok. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Padang. Yusmiarti, M. Murni, I. T. Anova, 1995. Pengaruh Pemakaian Natrium
Benzoat  dan  Perbandingan  jeruk Nipis  dan  Terung  Pirus  Terhadap Mutu Sirup Buah Campuran.