INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 13066-13078 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Kelayakan Bisnis Nayanika Dining di Jakarta Selatan
Rosianna Sianipar 1 , Karina Ollien 2 ✉
Pelita Harapan University
Email: Karinaollien123@gmail.com 2 ✉

## Abstrak
Globalisasi telah mengakibatkan penurunan nilai budaya lokal, tercermin dlam perubahan preferensi masyarakat terhadap kuliner barat, timur, dan makanan cepat saji. Untuk menghadapi tantangan ini, konsep private dining yang mengusung modernisasi dan pengalaman makan diusulkan sebagai cara baru  untuk  melihat  kekayaan  kuliner  Indonesia.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menawarkan perspektif  baru  terhadap  makanan  kas  Indonesia  melalui  restoran private  dining  yang  dapat menghadirkan sajian khas yang telah dimodifikasi secara kreatif. Metode penelitian melibatkan analisis Porter-Five  Forces.  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  menekankan  bahwa  bisnis  private  dining  dapat menjadi  solusi  yang  efektif  untuk  melestarikan  dan  mempromosikan  keberagaman  kuliner  lokal  di tengah dominasi pengaruh global.
Kata Kunci: Kelayakan Bisnis, Private Dining, Pariwisata

## Abstract
The  impact  of  globalization  has  led  to  a  decline  in  local  cultural  valuesm  evident  in  the  shifting preferences  of  the  community  towards  Western,  Eastern,  and  fast-food  cuisine.  In  response  to  this challenge, the concept of private dining, emphasizing modernization and a unique dining experiences, is proposed as a novel approach to appreciate the richness of Indonesian culinary heritage. The research aims to offer a fresh perspective on traditional Indonesian cuisine through a creatively modified private dining restaurant. Research method involve the analysis of Porter-Five. The research findings emphasize that private dining businesses could be an effective solution for preserving and promoting the diversity of local cuisine amidst the dominance of global influences.
Keyword: Business Feasibility, Private Dining, Tourism

## PENDAHULUAN
Food and Beverage Industry atau yang biasa disingkat dengan F&B adalah salah satu sektor  usaha  yang  bergerak  dibidang  makanan  dan  minuman.  Berdasarkan  data  yang dipublikasikan  oleh  Kementerian  Perindustrian  Indonesia  pada  bulan  Juli  2023,  tercatat industri penyedia makanan dan minuman mengalami pertumbuhan sebesar 5,35% pada Triwulan  I-2023  dan  memberikan  kontribusi  sebesar  5,03%  terhadap  Produk  Domestik Bruto (PDB) Nasional. Peningkatan kontribusi terhadap PDB sektor makanan dan minuman mencerminkan dampak positif terhadap perekonomian secara keseluruhan (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2022b). Meski demikian, Aspek globalisasi terhadap makanan Indonesia cenderung  berdampak  negatif.  Makanan  Indonesia  sendiri  merupakan  semua  jenis makananan yang berkaitan erat dengan suatu daerah di Indonesia, yang diwariskan dari generasi  ke  generasi  sebagai  bagian  dari  tradisi  (Ikorasaki  et  al.,  2022).  Karakteristik makanan  Indonesia  adalah  adanya  penggunaan  bahan  baku  lokal  yang  khas  dan  unik. Makanan Indonesia memiliki lingkup yang sangat luas, seiring dengan etnik dan wilayah multikulturnya  (Harsana,  2020).    Globalisasi  memicu  penurunan  nilai-nilai  budaya  lokal, yang tercermin dalam pergeseran preferensi masyarakat menuju kuliner barat, timur, dan makanan cepat saji (Fitriani et al., 2019). Atas proses globalisasi yang merambah secara luas, makanan tradisional Indonesia mulai dianggap kurang menarik (Harsana, Minta, Triwidayati, 2020).  (Janah  et  al.,  2022)  diperlukan  upaya  modifikasi  agar  makanan  Indonesia  tetap memiliki daya tarik dan dapat bersaing dalam dunia kuliner yang modern. Konsep “private dining” dapat  menjadi  menjadi  solusi  atas  permasalahan  yang  ada,  di  mana  konsep  ini menawarkan  pengalaman  yang  lebih  mendalam  dan  pengalaman  makan  yang  bersifat otentik (Qian et al., 2020).
Private dining adalah pengalaman makan di mana hidangan disajikan dalam suatu
ruangan  tertutup  yang  terpisah  dari  keramaian  umum  (Kim  &  Lee,  2020).  Dalam pelaksanaannya, restoran private dining menyediakan fleksibilitas mulai dalam hal desain ruangan serta jenis hidangan yang disajikan, yang disesuaikan dengan kebutuhan dan acara dari  tamu  yang  datang  (Kim  &  Lee,  2020).  Pada  praktiknya,  restoran  private  dining menawarkan fleksibilitas mulai dari desain ruangan sampai jenis makanan yang dihidangkan sesuai  dengan  kebutuhan  dan  acara  tamu  tersebut  (Directory,  2022).  Restoran  private dining  menawarkan  berbagai  keuntungan,  baik  kepada  pelanggan  maupun  pemilik restoran.  Pelanggan  dapat  merasakan  pengalaman  makan  yang  intim  dan  eksklusif, terutama di zaman sekarang di mana pengalaman makan dianggap sebagai bentuk dari perayaan, di mana dianggap sebagai bagian penting dari kehidupan sehari-hari. Pemilik dapat  merasakan  keuntungan  lewat  lebih  sedikitnya  modal  yang  harus  dikeluarkan, mengingat restoran private dining hanya mengalami pelanggan dalam skala yang relatif kecil (Qian et al., 2020).
Pemaparan diatas menjadi landasan untuk pendirian bisnis Nayanika Dining, sebuah usaha restoran private dining yang menyajikan makanan Indonesia yang dimodifikasi dalam bentuk dan penyajiannya, dengan tujuan untuk mengembangkan, mempromosikan, dan memberikan  sentuhan  kreatif  pada  makanan  khas  Indonesia,  sehingga  menciptakan pengalaman kuliner yang inovatif dan menarik. Nayanika Dining adalah restoran private dining dengan konsep fine-dining restaurant, yang memiliki dapur terbuka atau biasa lebih dikenal dengan sebutan open  kitchen, dan tipe pelayanan yang akan digunakan adalah waiter service, di mana nantinya pramusaji yang akan datang langsung ke meja pelanggan untuk menerima dan mengantarkan pesanan, menyediakan pelayanan yang semi formal, serta menjelaskan hidangan yang disajikan dan melakukan proses menata hidangan atau plating didepan pelanggan. Nayanika Dining akan menawarkan produk berupa set-menu yang terdiri dari satu hidangan pembuka, satu hidangan utama, satu hidangan penutup, dan satu minuman. Bisnis Nayanika  Dining akan  berlokasi di  berlokasi di Jalan Melawai, Kelurahan  Melawai,  Kecamatan  Kebayoran  Baru,  Kotamadya  Jakarta  Selatan,  atas pertimbangan,  berdasarkan  Badan  Pusat  Statistik  (2022)  Kotamadya  Jakarta  Selatan merupakan Kotamadya dengan jumlah pengeluaran per kapita tertinggi untuk makanan dan  minuman  jadi.  Dengan  rata-rata  pengeluaran  per  kapita  mencapai  Rp1,016,274  per bulan dan populasi 2.244.623 jiwa (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2022).

## METODE PENELITIAN
Restoran dengan konsep Private Dining merupakan konsep yang tergolong baru di Indonesia, sehingga memerlukan studi pendahuluan untuk mengukur minat dan kelayakan membuka  bisnis Private  Dining  di  Jakarta  Selatan.  Studi  pendahuluan  tidak  hanya digunakan untuk memastikan pemahaman responden terhadap pertanyaan yang diajukan, tetapi juga untuk berdiskusi dan mendapatkan informasi tambahan berdasarkan dari hasil penelitian (Sekaran & Bougie, 2020).Disamping itu, penulis melakukan analisis penawaran berdasarkan  komponen  pesaing,  pemasok,  kuantitas,  dan  harga.  Oleh  karena  itu,  guna memperoleh pemahaman mendalam mengenai hal tersebut, Nayanika Dining melakukan analisis pesaing, analisis kerangka kerja Porter’s Five Forces , analisis SWOT, dan Business Model  Canvas.  Analisis  Porter-Fiver  Forces  merupakan  sebuah  kerangka  kerja  yang digunakan untuk menganalisis kondisi lingkungan bisnis dengan fokus pada persaingan di antara industri, serta kemampuan perusahaan untuk mengendalikan dan menekan harga menjadi lebih kompetitif (Lasserre, 2022). Analisis pesaing merupakan  pendekatan yang digunakan untuk mengidentifikasi pesaing utama dalam dunia bisnis dengan mengevaluasi tujuan,  strategi,  kekuatan,  dan  kelemahan  (Philip  Kotler  &  Keller,  2021).    Analisis  SWOT adalah  merupakan  kerangka  kerja  yang  digunakan  dalam  manajemen  dan  pemasaran untuk mengevaluasi faktor-faktor internal. Business Model Canvas adalah suatu alat yang digunakan untuk merinci model bisnis dan mengilustrasikan bagaimana suatu perusahaan menciptakan, memberikan, serta memperoleh nilai (Osterwalder & Pigneur, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian menggunakan studi pendahuluan disebarkan kepada 70 responden dalam rentang usia 20 hingga 50 tahun ke atas, yang dianggap sebagai kelompok usia potensial untuk  mengunjungi  restoran  berkonsep  Private  Dining.  Berdasarkan  hasil  studi  hasil pendahuluan,  ditemukan  bahwa  mayoritas  responden  berada  dalam  kisaran  usia  30-40 tahun, dengan tingkat presentase sebesar 71.4%.
Tabel 1 Hasil Jawaban Responden dari Studi Pendahuluan
No Pertanyaan Pilihan Jawaban Jumlah Presentase (%) 1  Apakah  anda  mengetahui  restoran  berkonsep private dining? Ya 64 91.4 Tidak 6 8.6 2  Apakah  anda pernah Ya 64 91.4
mengunjungi  restoran  dengan  konsep  private dining? Tidak 6 8.6 3  Apakah    anda  tertarik  menikmati  pengalamam makan private dining bertemakan makanan khas Indonesia  yang  dimodifikasi  dalam  bentuk  dan penyajiannya? Ya 69 98.6 Tidak 1 1.4 4  Apakah  saat  mengunjungi  restoran  anda  ingin ada  pilihan  minuman  spesifik  yang  disajikan seperti wine? Ya 62 88.6 Tidak 8 11.4 5  Apakah  anda ingin mengajak teman atau rekan kerja,  keluarga,  maupun  pasangan  untuk menikmati pengalaman makan di restoran private dining? Ya 68 97.1 Tidak 2 2.9 6  Apakah  Kebayoran  Baru,  Jakarta  Selatan  adalah wilayah  yang  tepat  untuk  membangun  restoran dengan konsep private dining? Ya 67 95.7 Tidak 3 4.3
Berdasarkan tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa adanya permintaan atau demand dalam restoran berkonsep private dining yang cukup tinggi. Hal tersebut terlihat dari fakta bahwa mayoritas responden memiliki pemahaman yang baik terkait dengan konsep private dining,  dan menunjukkan  ketertarikan  yang tinggi untuk menikmati pengalaman makan private dining bertemakan makanan khas Indonesia yang dimodifikasi dalam bentuk dan penyajiannya.
lima aspek Porter-Five Forces dari Nayanika Dining menawarkan pandangan terhadap dinamika industri dan posisi persaingan dari bisnis ini. Berikut lima aspek Porter-Five Forces dari Nayanika Dining :

## A. Threat of New Entrants
Threat  of  new  entrants  dari  Nayanika  Dining  tergolong  sedang  dikarenakan merupakan sebuah restoran yang memiliki konsep private dining yang pelayanannya tidak ditujukan untuk jumlah pelanggan dengan skala besar. Dengan demikian, kebutuhan modal yang  diperlukan  untuk  operasional  lebih  terjangkau.  Dengan  modal  yang  lebih  rendah, potensi  pesaing  baru  yang  berupaya  memasuki  pasar  dengan  layanan private  dining, seperti yang ditawarkan oleh Nayanika Dining cukup tinggi dan memiliki skala ekonomi yang  rendah  karena  menu  yang  ditawarkan  adalah  berupa  set  menu,  sehingga  tidak menawarkan beragam pilihan makanan dan minuman seperti restoran yang menggunakan
sistem a la carte. Namun disisi lain, kebijakan pemerintah dalam mengatur dan mengawasi kegiatan usaha pasar dapat memperkecil kemungkinan munculnya pesaing baru.

## B. Threat of Substitue Products
Ancaman dari produk pengganti dari Nayanika Dining tergolong tinggi, dikarenakan banyaknya  alternatif  produk  pengganti  yang  menawarkan  harga  yang  lebih  ekonomis, walaupun  tidak  menawarkan  pengalaman  makan  yang  intim  dan  privat.  Disamping  itu, terdapat  banyak  alternatif  produk  pengganti  di  sekitar  lokasi  bisnis,  tepatnya  di  Jalan Melawai, Kecamatan Kebayoran baru, Kota Jakarta Selatan, dimana dikenal sebagai salah satu kawasan di Jakarta Selatan yang menawarkan beragam produk makanan, termasuk restoran dan Coffee Shop.

## C. Bargaining Power of Buyers
Kemampuan  konsumen  dalam  mempengaruhi  harga  bisnis Nayanika  Dining tergolong  sedang  dikarenakan  produk  yang  ditawarkan  adalah  jenis  produk  yang  tidak dapat dengan mudah diproduksi. Diperlukan pengalaman dan keterampilan khusus untuk memproduksi  produk  tersebut.  Selain  itu,  jenis  layanan  yang  ditawarkan  oleh Nayanika Dining memiliki karakteristik yang berbeda dengan restoran lain.

## D. Bargaining Power of Supplier
Kemampuan pemasok dalam mempengaruhi harga dari Nayanika Dining tergolong sedang,  dikarenakan  beberapa  komponen  bahan  makanan  hanya  dapat  diperoleh  dari pemasok tertentu, terutama bahan-bahan makanan khas yang berasal dari daerah tertentu. Namun,  komponen  bahan  makanan  yang  digunakan  lainnya  dapat  ditemukan  dengan mudah dari pemasok lain.
E. The Intensity of Rivalry Among Competitors in The Industry
Tingkat kompetisi diantara pesaing dalam bisnis Nayanika Dining tergolong sedang, hal  tersebut  disebabkan Nayanika  Dining  menawarkan  makanan  khas  Indonesia  yang dimodifikasi  dalam  penampilan  dan  penyajiannya,  selain  itu Nayanika  Dining  juga menawarkan pengalaman makan yang intim dan privat, dimana hal ini akan menciptakan perbedaan signifikan dibandingkan dengan pesaing.

## Gambar 1 Matriks Analisis Porter’s Five Forces
Jenis pesaing dalam bisnis dapat dikelompokkan menjadi dua kategori, yaitu pesaing langsung (direct competitors) dan pesaing tidak langsung (indirect competitors).

## 1. Pesaing Langsung (direct competitors)
Menurut (Sulistiyawan, 2021), pesaing langsung adalah pesaing yang menyajikan jenis produk  atau  layanan  yang  serupa,  dan  sering  kali  konsumen  melakukan  perbandingan berdasarkan  harga,  fitur,  dan  penawaran.  Dengan  demikian,  pesaing  langsung  dari Nayanika Dining adalah restoran-restoran yang juga menawarkan konsep layanan private dining. Berikut merupakan daftar pesaing langsung dari bisnis Nayanika Dining.
Tabel 2 Pesaing Langsung dari Nayanika Dining No  Nama Restoran Alamat Produk Harga 1 Kauli Private Dining Apartemen Branz Simatupang, Jakarta Selatan French Cuisine Rp90.000- Rp300.0000 2 Rumu Private Jl. Aditiyawarman No.71, Melawai, Kec. Japanese Rp250.000-
Dining Grill Kebayoran Baru, Jakarta Selatan Cuisine Rp500.000 3 Yawara Private Dining Jl. Cibitung IV No.32, Kec. Kebayoran Baru, Jakarta Selatan Japanese Cuisine Rp180.000- Rp2.000.0000

## 2. Pesaing tidak langsung (indirect competitors)
Pesaing tidak langsung merujuk pada pesaing yang menawarkan produk dan layanan dengan  target  pasar  yang  berbeda  dari  target  pasar  bisnis  yang  akan  di  bangun (Sulistiyawan, 2021). Dengan demikian, pesaing tidak langsung dari Nayanika Dining adalah pedagang  kaki  lima,  swalayan,  pasar  tradisional,  dan  entitas  sejenis  yang  menawarkan produk dan layanan untuk segmen pasar yang berbeda.
Analisis SWOT meliputi dari kekurangan ( strenghts), kelemahan (weaknesses), peluang ( opportunities), dan ancaman (threats) (P. Kotler & Armstrong, 2021). Berikut merupakan analisis SWOT dari Nayanika Dining :
a. Kekuatan
1) Nayanika Dining menawarkan makanan khas Indonesia yang dimodifikasi dalam penampilan,  penyajiannya,  dan  penghidangan  yang  melibatkan  proses  menata makanan, yang dapat dijadikan atraksi, di mana menciptakan produk yang relatif baru di pasaran.
2) Memberikan pengalaman makan yang intim, privat, dan eksklusif yang termasuk dalam kategori baru di pasaran.
3) Menggunakan  bahan  makanan  yang  berkualitas  dan  diperoleh  dari  petani, peternak, dan produsen lokal.

## b. Kelemahan
1) Nayanika Dining merupakan bisnis baru dan masih belum mendapatkan perhatian dari masyarakat.
2) Minat  masyarakat  terhadap  hidangan  Indonesia  lebih  rendah  dibandingkan dengan hidangan dari negara lain.
3) Harga yang ditawarkan cukup tinggi.
c. Peluang
1) Berlokasi di wilayah strategis, di mana Jakarta Selatan merupakan wilayah dengan pertumbuhan pasar kuliner yang pesat.
2) Potensi bisnis dibidang F&B yang besar.
3) Restoran berkonsep fine-dining semakin diminati oleh masyarakat beberapa tahun
terakhir
d. Ancaman
1) Kemungkinan munculnya pesaing yang memiliki kemampuan untuk meniru konsep dari Nayanika Dining dengan modal yang lebih besar
2) Sumber daya manusia yang sulit digantikan, terutama para chef atau juru masak
Setelah  mengevaluasi  analisis  SWOT  seperti  yang  telah  disajikan  di  atas,  Berikut merupakan strategi-strategi yang akan dilakukan oleh Nayanika Dining:
1. Strategi Kekuatan – Peluang
a) Mengedukasi dan memberikan pengetahuan kepada pelanggan mengenai asal- usul dibalik hidangan yang disajikan.
b) Membuat  promosi  dan  strategi  pemasaran  untuk  menyoroti  keunikan  bisnis  yang ditawarkan.
c) Memberikan pengalaman makan yang berkesan dan eksklusif.
2. Strategi Kekuatan – Ancaman
a) Mengimplementasikan  perjanjian  kerja  dengan  sumber  daya  manusia  yang dianggap  krusial  dalam  operasional  restoran,  sehingga  dapat  mencegah pemutusan hubungan kerja secara sepihak.
b) Menjaga tingkat kualitas hidangan dan layanan, dengan mengadakan pelatihan rutin kepada staf.
c) Memberikan layanan purnajual untuk memastikan kepuasan pelanggan.
3. Strategi Kelemahan – Peluang
a) Menyelenggarakan acara khusus yang menghadirkan hidangan Indonesia dengan hiburan atau pengalaman tambahan untuk menarik perhatian pelanggan.
b) Melakukan  promosi  untuk  meningkatkan  tingkat  kesadaran  brand  di  kalangan masyarakat.
c) Mengembangkan menu dengan hidangan Indonesia dengan mempertimbangkan konsep fusion untuk menjaga keanekaragaman dan daya tarik menu.
4. Strategi Kelemahan – Ancaman
a) Menghadirkan pengalaman makan yang menarik bagi pelanggan dengan konsep open kitchen.
b) Melakukan inovasi produk.
c) Memperkuat  customer  relationship  melalui  penawaran  potongan  harga  pada hari-hari tertentu
Terdapat sembilan komponen utama  dari Business Model Canvas yang terdiri dari Customer  segments,  Value  Propositions,  Channels,  Customer  Relationship,  Revenue Streams, Key Resources, Key Activities, Key Partnership, dan Cost Structure.
a. Customer segments
Customer Segments merupakan kelompok individu dengan kebutuhan yang serupa, yang menjadi sasaran dari suatu usaha. Segmen pelanggan dari Nayanika Dining pada hakikatnya  beragam  dalam  hal  usia,  jenis  kelamin,  dan  profesi.  Namun,  segmen pelanggan  yang  dituju  adalah  sekelompok  individu  yang  memiliki  minat  untuk mencoba  pengalaman  makan  yang  bersifat  eksklusif,  privat,  serta  menunjukkan ketertarikan yang kuat terhadap hidangan khas Indonesia.
b. Value Propositions
Value Propositions adalah gambaran tentang nilai yang ditawarkan oleh sebuah bisnis kepada pelanggan sebagai alasan mengapa pelanggan harus memilik produk atau layanan dari bisnis tersebut dibandingkan dengan para pesaing. Value Propositions dari Nayanika Dining yaitu menawarkan pengalaman makan yang eksklusif dan cocok untuk  berbagai  momen  seperti  acara  ulang  tahun,  acara  keluarga,  dan  perayaan khusus lainnya. Pengalaman makan  ini didukung  dengan hidangan khas Indonesia yang  telah  dimodifikasi  dalam  presentasi  dan  penyajiannya. Nayanika  Dining  juga memberikan  pengetahuan  kepada  pelanggan  mengenai  asal-usul  hidangan  yang disajikan,  di  mana  dapat  memberikan  pengalaman  belajar  seraya  mempromosikan kekayaan budaya Indonesia. Di samping itu, Nayanika Dining mendukung petani dan produsen lokal, menciptakan dampak positif pada komunitas dan ekosistem ekonomi lokal.
c. Channels
Channels merujuk pada suatu jalur yang digunakan oleh sebuah perusahaan untuk mengantarkan nilai kepada pelanggan. Nayanika Dining memanfaatkan situs web dan aplikasi  untuk  membuat  reservasi,  serta  berbagi  informasi  mengenai  brand,  menu, lokasi,  dan  promosi.  Di  samping  itu,  saluran  yang  digunakan  untuk  meningkatkan brand  awareness  meliputi  media  sosial  seperti  Instagram,  TikTok,  Twitter,  dan Facebook, serta berkolaborasi dalam event tertentu bersama restoran lain.
d. Customer Relationship
Customer  Relationships  dari  Nayanika  Dining  termasuk  dalam  kategori  personal
assistance di mana pelanggan dapat memberikan kritik, saran, maupun pertanyaan melalui website resmi, media sosial, atau secara langsung. Selain itu, Nayanika Dining akan memberikan insentif promosi dalam bentuk potongan harga sebesar 15% kepada 50 pelanggan pertama yang berbagi pengalamannya di platform media sosial seperti TikTok dan Instagram, dan penawaran ini akan berlaku dua kali setiap tahun.
e. Revenue Streams
Revenue Streams merujuk pada seluruh sumber penerimaan yang dimanfaatkan oleh sebuah perusahaan untuk menciptakan pendapatan. Nayanika Dining memperoleh pendapatan melalui penjualan aktiva, yaitu dengan menjual produk dan layanan yang ditawarkan kepada pelanggan.
f. Key Resources
Key Resources merujuk pada aset, elemen, dan sumber daya yang diperlukan oleh sebuah  bisnis untuk menjalankan  operasional. Key Resources  dari Nayanika  Dining dapat berupa fisik restoran, yang meliputi area dapur, meja makan, dekorasi interior, peralatan produksi, peralatan servis, sistem Point of Sales (POS), dan fasilitas lainnya. Sumber daya intelektual meliputi resep dan brand dari Nayanika Dining, disamping itu  mencakup  beragam  peran  dan  individu  yang  berkontribusi  pada  operasi  dan pengelolaan bisnis, meliputi investor, komisaris, direktur, akuntan, manajer restoran, koki,  pelayan,  kasir,  dan  administrator  media  sosial.  Serta  Sumber  daya  keuangan meliputi  modal  awal  untukmemulai  operasi  restoran  dan  dana  yang  dimiliki perusahaan.
g. Key Activities
Key  activities  adalah  langkah  pokok  yang  perusahaan  harus  lakukan  untuk menjalankan  operasionalnya. Key  activities  dari  Nayanika  Dining  termasuk  dalam kategori  produksi,  di  mana  fokus  utamanya  adalah  pada  pembelian  bahan  baku, melakukan  research  and  development  dalam  produk  maupun  layanan,  proses produksi  makanan  dan  minuman,  upaya  promosi,  dan  penjualan  produk  kepada pelanggan.
h. Key Partnership
Key  Partership  merujuk  pada  keterlibatan  pihak  ketiga  atau  entitas  lain  yang mendukung sebuah bisnis dalam mencapai tujuan bisnis. Key Partership dari Nayanika Dining  mencakup  kerja  sama  dengan  pemasok  bahan  baku,  pemasok  petani  lokal seperti lumbung bhumi, pemasok peralatan, dan pemasok perabotan. Di samping itu, Nayanika Dining akan menjalin kolaborasi dengan para blogger kuliner atau influencer
media  sosial  yang  dapat  membantu  mempromosikan  restoran  ke  lebih  banyak audiens.
i. Cost Structure
Cost  Structure  adalah  total  biaya  yang  harus  dikeluarkan  oleh  sebuah  perusahaan untuk  mengoperasikan  bisnisnya,  untuk  membantu  perusahaan  untuk mengoptimalkan penggunaan sumber daya, potensi efesiensi, dan manajemen biaya sehingga dapat tetap bersaing di pasar. Struktur biaya Nayanika Dining diklasifikasikan dalam  cost  driven,  dimana  berfokus  pada  pengendalian  biaya.  Biaya  yang  terkait dengan operasional restoran mencakup dalam dua kategori,  yaitu  biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap mencakup sewa gedung, upah karyawan, tagihan listrik, air, dan layanan Wi-Fi. Sementara itu, biaya variabel mencakup pengeluaran untuk bahan baku, persediaan, dan kegiatan promosi. Nayanika Dining berupaya untuk mengelola biaya guna mencapai profitabilitas yang diinginkan.

## SIMPULAN
Nayanika Dining dapat dikatakan layak untuk dijalankan dan dapat berperan dalam melestarikan  daya  tarik  kuliner  Indonesia  di  tengah  persaingan  kuliner  yang  modern. Analisis komprehensif terhadap lima aspek Porter-Five Forces pada Nayanika Dining juga memberikan pemahaman mengenai tantangan serta peluang yang dihadapi oleh bisnis di dalam industri makanan. Dengan strategi yang tepat, Nayanika Dining memiliki potensi untuk  menjadi  salah  satu  inisiatif  yang  mendukung  keberlanjutan  dan  keberagaman kuliner Indonesia dalam pasar kuliner yang terus berkembang.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Indonesia. (2022a). Jumlah Pengeluaran per Kapita Makanan dan Minuman Jadi Sebulan dan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten atau Kotamadya di Provinsi DKI Jakarta 2022.
Badan Pusat Statistik Indonesia. (2022b). Pertumbuhan Produk Domestik Bruto Industri Penyedia Makanan dan Minuman Tahun 2020 – 2022. Directory, P. D. (2022). The Private Dining
Directory. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ah UKEwiJj5jhgbaBAxWtbmwGHR_nDTkQFnoECA4QAQ&url=https%3A%2F%2Fprivat e-dining.co.uk%2F&usg=AOvVaw3GtwLaQ1wwMkSqT9zsL0qI&opi=89978449
Fitriani, R., Nurani, A. S., & Nurhayati, A. (2019). “Burayot” Sebagai Kue Tradisional Garut.
Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, 8(1). https://doi.org/10.17509/boga.v8i1.19237 Harsana, Minta, Triwidayati, M. (2020). Kata Kunci:Wisata Kuliner, Makanan Tradisional 1 2. Universitas Negeri Yogyakarta, Vol 15 No., 1 – 24.
Ikorasaki, F., Arwa, K., & Hrp, N. A. (2022). Rancang Bangun Aplikasi Pengenalan Masakan Nusantara  Berbasis  Android. Blend  Sains  Jurnal  Teknik,  1(1),  48 – 54. https://doi.org/10.56211/blendsains.v1i1.78
Janah, R., Asma, & Adinugraha, H. H. (2022). Opportunities And Strategies For Traditional Halal Culinary In Modern Times. JEKSYAH (Islamic Economics Journal), 2(01), 23 – 39. https://doi.org/10.54045/jeksyah.v2i01.54
Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of COVID-19 on preferences for private dining facilities in restaurants. Journal of Hospitality and Tourism Management, 45(October), 67 – 70. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.07.008
Kotler, P., & Armstrong, G. (2021). Principles of Marketing, Seventeenth Edition. In Pearson. Kotler, Philip, & Keller, K. L. (2021). Marketing Management MARKETING MANAGEMENT
Marketing Management. In Pearson Practice Hall.
Lasserre, P. (2022). Global Strategic Management. Bloomsbury Publishing.
Osterwalder,  A.,  &  Pigneur,  Y.  (2010). Business  Model  Generation:  A  Handbook  for Visionaries, Game Changers, and Challengers (T. Clark (ed.)). OSF.
Qian,  J., Law, R., & Fan, D. X. F. (2020). Exploring tourists’ experience  at private social dining: Dimensionality and satisfaction. International Journal of Tourism Research, 22(6), 776 – 787. https://doi.org/10.1002/jtr.2379
Sekaran, U., & Bougie, R. (2020). Research Methods For Business A Skill Building Approach. Wiley.
Sulistiyawan, E. (2021). MARKETING STRATEGIS. CV Pena Persada.