EFIKASI BAKTERIOSTATIK KULIT BAWANG MERAH PADA IKAN BANDENG ( Chanos chanos ) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Nur Aisha Asha 1 , Ikbal Syukroni 1* , Tasir Tasir 1 1 Program Studi Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan, Jl. Poros Makassar, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan, 90665, Sulawesi Selatan, Indonesia
Diterima Mei 03-2024; Diterima setelah revisi Juni 14-2024; Disetujui Juni 14-2024
*Korespodensi : ikbalsyukroni@polipangkep.ac.id

## ABSTRAK
Proses  kemunduran  mutu  ikan  terjadi  karena  aktivitas  enzim,  mikroorganisme,  dan  kimiawi  karena dipengaruhi  oleh  suhu  penyimpanan  terutama  pada  suhu  ruang.  Kulit  bawang  merah  mempunyai kandungan senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai bakteriostatik yaitu kuersetin.  Tujuan penelitian ini adalah  untuk  mengidentifikasi  kemampuan  bakteriostatik  kulit  bawang  merah  terhadap  penghambatan histamin  ikan  bandeng  selama  penyimpanan  suhu  ruang.  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga faktor perlakuan dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan  konsentrasi  terbaik  dan  berpengaruh  nyata  terhadap  mutu  (pH,  Histamin  dan  TPC)  Ikan Bandeng Lumat selama penyimpanan 48 jam pada suhu ruang dengan penambahan kulit bawang merah sebanyak 3%. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa kulit bawang merah terhadap ikan bandeng lumat mengalami  penurunan  nilai  organoleptik  pada  setiap  parameter  (Kenampakan,  Bau,  Tekstur)  selama  48 jam sehingga perlu ditingkatkan konsentarsi kulit bawang merah.
Kata Kunci: Bawang merah; Histamin; Ikan bandeng;Kuersetin; Suhu ruang
Bacteriostatic Efficacy Of Onion Peel In Milkfish (Chanos chanos )

## During Room Temperatur Storage

## ABSTRACT
Biochemical and physicochemical changes result in a decrease in fish freshness. The decline in quality of fresh fish can be influenced by several things, one of which is storage temperature, where the higher the storage temperature, the  faster  the  fish  rots.  Red  onion  skin  contains  flavonoid  compounds  which  function  as  bacteriostatics,  namely quercetin. The aim of this research is to provide scientific information about the bacteriostatic efficacy of shallot skin on histamine inhibition in milkfish during room temperature storage. The research design used was a Randomized Block Design (RAK) with three treatment factors with two replications. Based on the research results, it was found that it showed the best concentration and had a significant effect on the quality (pH, histamine and TPC) of crushed milkfish  during  48  hours  of  storage  at  room  temperature  with  the  addition  of  3%  shallot  skin.  The  results  of  the organoleptic test showed that the red onion skin of crushed milkfish experienced a decrease in organoleptic values for each parameter (Appearance, Smell, Texture) for 48 hours so it was necessary to increase the concentration of red onion skin.
Keywords: Histamin; Milksfish; Onion; Quercetin; Room temperature.

## PENDAHULUAN
Kualitas ikan akan mengalami penurunan pada saat, menurunnya mutu ikan dapat disebabkan oleh proses-proses yang terjadi di dalam tubuh ikan maupun karena lingkungan. Proses penurunan kualitas ikan disebabkan  oleh  aktivitas  enzim,  mikroorganisme  dan  kimiawi  (Syukroni,  2021).  Kesegaran  ikan  adalah salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  nilai  jual  ikan  dan  hasil  perairan  lainnya.  Kualitas  ikan  berkaitan dengan  kesegaran  ikan.  Ikan  dianggap  segar  apabila  perubahan  biokimia,  mikrobiologi,  dan  fisik  yang terjadi  tidak  menimbulkan  kerugian  serius  pada  ikan.  Ikan  yang  mati  akan  mengalami  perubahan  yang menyebabkan kualitasnya menurun.
Produksi Ikan Bandeng ( Chanos chanos ) di Indonesia terbesar setelah Filipina (Arisky et al ., 2021). Indonesia  menjadi  produsen  Ikan  Bandeng  pada  tahun  2020  sebanyak  811.882,93  ton,  dimana  24  ton diantaranya  berasal  dari  Sulawesi  Selatan.  Malle et  al, (2019)  menjelaskan  bahwa  ikan  bandeng mengandung 32,11% asam lemak tak jenuh tunggal. Menurut Sugata et al ., (2019), kandungan minyak ikan bandeng memiliki kandungan minyak 4,63%, dan kandungan EPA dan DHA (asam lemak tak jenuh ganda omega-3) masing-masing sebesar 0,36% dan 1,17%.
Salah satu parameter utama untuk menentukan kualitas kesegaran ikan adalah pengujian histamin, khususnya  ikan  keluarga Scombroid .  Ikan  pada  kelompok Scombroidae mengandung  senyawa  histamin yang tinggi karena memiliki jaringan daging warna merah kaya akan asam amino histidin. Ambang batas histami  bervariasi  dari  satu  negara  ke  negara  lain.  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (FDA)  telah menetapkan  batas  keamanan  standar  histamin  pada  ikan  sebesar  5  mg/100  g  (50  ppm),  Uni  Eropa mensyaratkan  tingkat  histamin  maksimum  100  ppm, dan  Standar  Makanan  Codex  mensyaratkan  tingkat histamin  maksimum  200 ppm.  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  2729-2013)  menetapkan  bahwa  standar histamin yang diperlukan untuk ikan konsumsi adalah maksimal 100 ppm (Perdana et al ., 2019).
Ikan bandeng tidak pernah terlibat dalam keracunan histamin di masa lalu namun terdeteksi pada bandeng asap tanpa tulang yang dikumpulkan dari produsen ikan asap lokal. Histamin kemungkinan besar terbentuk  sebelum  proses  pengasapan,  sehingga  ikan  bandeng  segar  yang  sudah  dikupas  tulangnya mungkin  terkena  suhu  yang  berlebihan.  Penelitian  ini  mengevaluasi  akumulasi  histamin  dan  kualitas mikrobiologis  ikan  bandeng  tanpa  tulang  yang  terpapar  pada  kondisi  sekitar.  Hasil  menunjukkan  bahwa kandungan histamin awal (1,26±0,50 mg histamin 100 g-1 daging ikan) meningkat menjadi 8,25±1,87 mg 100  g-1  pada  jam  ke-6,  melebihi  batas  maksimum  yang  diizinkan  (5  mg  100  g-1).  Studi  tersebut menunjukkan  bahwa  histamin  berkembang  pada  ikan  bandeng  yang  sudah  dikupas  tulangnya  melebihi
batas aman bila terkena suhu lingkungan selama lebih dari empat (4) jam dan dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen (Simora & Peralta, 2018).
Senyawa  kuersetin  merupakan  senyawa  bioaktif  dari  flavonoid.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Arora et al ., (2016), Kandungan quercetin bawang merah sekitar 33 mg/g terutama pada bagian kulitnya. Kuersetin dikenal efektif dalam mengobati katarak dan penyakit kardiovaskular, serta sebagai antioksidan yang  melindungi  dari  kanker.  Kuercetin  diketahui  memiliki  sifat  antimikroba  yang  mirip  dengan  histidin dekarboksilase  dan  bakteri  penghasil  histamin.  Histamin  sendiri  terdapat  pada  ikan  segar  pada  tahap postmortem,  dan  terdapat  batasan  tertentu  bila  mengonsumsi  daging  ikan  yang  mengandung  kadar histamin  yaitu  100  mg/100  gram.  Kadar  yang  terlalu  tinggi  dapat  berdampak  buruk  bagi  kesehatan kardiovaskular  dan  neurologis  serta  dapat  menyebabkan  alergi  tertentu.  Adanya  kuercetin  pada  kadar histamin  pada  ikan  segar  berperan  sebagai  inhibitor  yang  menghambat  pembentukan  histamin  secara alami (Prasetiawan et al ., 2013). Penelitian Lasmi et al,. (2021) telah meneliti kemampuan kuersetin dengan menggunakan kulit bawang Dayak dan ditambahkan pada edible coating terhadap pembentukan histamin pada  ikan  tongkol.  Atas  dasar  itu,  perlu  dilakukan  penelitian  tentang  efikasi  bakteriostatik  kulit  bawang merah  pada  ikan  bandeng  selama  penyimpanan  suhu  ruang.Tujuan  penelitian  ini  untuk  melihat kemampuan  kulit  bawang  merah  yang  mengandung  senyawa  flavonoid  berupa  kuersetin  sebagai penghambat pertumbuhan mikroba pada ikan bandeng selama penyimpanan suhu ruang.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan utama penelitian yang digunakan adalah ikan bandeng segar dengan ukuran 500g/ekor, Kulit Bawang  Merah.  Alat-alat  yang  dibutuhkan  pada  pelaksanaan  penelitian  ini  yaitu  Histamin  kit  (Testkit.id), Food Processor (Phillips HR-7310/10), pH meter portable, timbangan digital, baskom, pisau.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Bubuk Kulit Bawang Merah
Kulit  ari  (kulit  tipis)  bawang  merah  ditimbang  sebanyak  100g,  selanjutnya  Kulit  ari  bawang  merah dilakukan pencucian. Hasil pencucian ditiriskan terlebih dahulu lalu diletakan  diatas nampan dan di oven dengan suhu 50°C, kemudian haluskan kulit bawang merah kering menggunakan blender.

## Prosedur Penambahan Kulit Bawang Merah pada Ikan Bandeng Lumat
Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  ikan  bandeng  dengan  ukuran  500g  perekor.  Ikan  bandeng
dibersihkan lalu difillet. Pemfilletan ikan dilakukan untuk membuang isi perut, insang, sisik dan selanjutnya dicuci  untuk  menghilangkan  kotoran  yang  menempel  pada  ikan.  Daging  ikan  bandeng  dilumatkan menggunakan food processor selama 2 kali selama 30 detik. Ikan bandeng lumat ditambahkan dengan kulit bawang merah dengan masing masing konsentrasi 1%; 2%; dan 3% dan dicampur hingga rata. Daging ikan bandeng lumt yang telah dicampur bubuk kulit bawang disimpan selama 48 jam pada suhu ruang dengan setiap 24 jam diuji dengan parameter pH, Histamin, Total Plate Count (TPC) dan Organoleptik.

## Analisis Data
Analisis  data  digunakan  untuk  mengolah  data  agar  lebih  mudah  diinterpretasikan  dengan menggunakan  teknik  analisis  regresi  sederhana  serta  menguji  hipotesis  yang  diajukan.  Teknik  analisis regresi  dipilih  dalam  penelitian  ini  karena  teknik  analisis  regresi  sederhana  dapat  menarik  kesimpulan langsung dari satu variabel terikat (Y) dan satu variabel bebas (X).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Derajat Keasaman
Derajat keasaman (pH) digunakan untuk menyatakan derajat keasaman atau kebasaan suatu zat, larutan atau benda. Nilai pH normal adalah 7, sedangkan nilai pH > 7 menunjukkan zat tersebut bersifat basa, sedangkan nilai pH < 7 menunjukkan sifat asam. PH 0 menunjukkan tingkat keasaman yang tinggi, dan pH 14 menunjukkan tingkat  alkalinitas  tertinggi  ( Yusuf et  al .,  2018). Adapun  hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian  dapat  dilihat  pada Gambar 1 sebagai berikut :
Gambar 1. Derajat Keasaman pH
y = 0.0177x + 6.7183 R² = 0.6973 y = 0.0225x + 6.5867 R² = 0.5304 y = 0.0235x + 6.6117 R² = 0.5964 y = 0.03x + 6.47 R² = 0.5069 6 6.5 7 7.5 8 8.5 0 10 20 30 40 50 60 pH Waktu Kontrol Q1 Q2 Q3 Linear (Kontrol) Linear (Q1) Linear (Q2) Linear (Q3)
Berdasarkan hasil penilitian,  analisis pH dari ke empat jenis perlakuan terlihat bahwa rata-rata pH bervariasi yaitu 0 jam 6,88, 24 jam 6,59, dan 48 jam 7,93. Hasil analisis keragaman menunjukan bawha perlakuan kuersetin berpengaruh nyata terhadap pH atau tingkat keasaman. Menurut Alinti et al ., (2018) daging  ikan  memiliki  pH  yang  tinggi  karena  kandungan  senyawa  basa  seperti amonia,  trimetilamina  dan senyawa  volatil  lainnya  yang  juga  dapat  menurunkan  nilai  sensoris  produk..  Penambahan  3%  kuersetin pada daging ikan bandeng lumat dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme daging ikan bandeng lumat selama penyimpanan pada suhu ruang dengan persentase 59,64% dipengaruhi oleh penambahan konsentrasi,  sedangkan  untuk  lumatan  daging  ikan  tanpa  kuersetin  hanya  bertahan  sampai  41  jam. Penelitian  Husain  &  Musa  (2021)  menunjukan  semakin  lama  penyimpanan  ikan  selar  kuning  nilai  pH semakin tinggi. Peningkatan nilai pH menunjukkan adanya aktifitas enzim proteolitik yang terdapat dalam jaringan daging ikan yang menghasilkan amonia.

## Kadar Histamin
Histamin adalah suatu senyawa turunan dari asam amina histidin yang terdapat pada ikan. Histidin adalah salah satu asam amino heterosiklik glikogenik dengan sifat basa antara lain asam amino esensial dan  polar.  Spesies  ikan  yang  mempunyai  otot  gelap  dikatakan  memiliki  kandungan  histidin  yang  tinggi ( Akirthasary,  2021 ). Adapun  hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian  dapat  dilihat  pada  Gambar  2  sebagai berikut:
Gambar 2. Hasil Reaksi Kadar Histamin (a) 0 Jam; (b) 24 Jam; (c) 48 Jam
a b c
Berdasarkan hasil penelitian (Gambar 2) warna violet dari kontrol semakin pekat dari penyimpanan 0 sampai  48  jam.  Hasil  pengamatan pada  jam  ke  0  menunjukkan  warna  violet,  pada  jam  ke  24  terbentuk warna  merah  muda  tua,  dan  pada  jam  ke  48  terbentuk  warna  merah  muda  pekat.  Hal  ini  menunjukkan bahwa kandungan histamin pada ikan bandeng yang tidak diberi perlakuan semakin tinggi seiring dengan lamanya waktu penyimpanan.
Penambahan kuersetin menyebabkan terhambatnya proses pembentukan histamin selama 48 jam penyimpanan. Penghambat pembentukan histamin yang nyata terjadi pada penyimpanan jam ke 48 jam. Kadar  histamin  daging  ikan  dengan  penambahan  1%;  2%;  dan  3%  secara  berturut-turut  mengalami perubahan  warna.  Sifat  antibakteri  kuersetin  berperan  terhadap  perlambatan  pertumbuhan  bakteri penghasil  histamin  pada  awal  penyimpanan  yang  mengakibatkan  perlambatan  akumulasi  enzim  histidin dekarboksilase  (de-Souza et  al .,  2010).  Penelitian  Lasmi et  al., (2021)  menunjukan  Intensitas  warna berbeda  yang  dihasilkan  oleh  ikan  yang  dilapisan  edible  coating  dengan  penambahan  kuersetin  sesuai dengan konsentrasi kuersetin yang ditambahkan.

## Total Plate Count (TPC)
Metode  penghitungan  lempeng  atau  Total  Plate  Count  (TPC)  adalah  metode  pengujian  untuk membudidayakan sel mikroba hidup pada media agar, sehingga mikroorganisme berkembang biak dan membentuk  koloni  yang  dapat  dilihat  dan  dihitung  langsung  pada  cawan  tersebut  tanpa  menggunakan mikroskop.  Analisis  total  mikroba  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  TPC  ( Total  Plate  Count ) menurut SNI 01-2332.03-2006 (BSN, 2006). Adapun hasil yang diperoleh dari penelitian dapat dilihat pada Gambar  3.  Berdasarkan  hasil  pada  perlakuan  Kuersetin  Kulit  Bawang  Merah  terhadap  ALT/TPC  ikan lumat bandeng memberikan pengaruh nyata terhapat perlakuan. Dapat disimpulkan bahwa pada jam ke 24 dan 48 jam pertumbuhan mikroba sangat cepat karna menghasilkan koloni dalam jumlah yang tinggi. Hasil pengujian tertinggi terdapat pada perlakuan 0% (tanpa penambahan kuersetin) pada penyimpanan 48 jam dengan jumlah 170 x 10 6 cfu/g di mana jumlah koloni tersebut sudah melebihi batas maksimun sesuai standar nasional Indonesia yaitu 5 x 10 5 cfu/g. Berdasarkan hasil analisis regresi, nilai perlakuan setiap konsentrasi Kuersetin Kulit Bawang Merah tidak berpengaruh nyata terhadap nilai TPC dari ikan bandeng lumat yang disimpan pada suhu ruang,  Kontaminasi mikroba pada pangan disebabkan karena jumlah  awal  bakteri  yang  ada  pada  ikan  mempengaruhi  jumlah  bakteri  selanjutnya,  sehingga  akan menyebabkan  peningkatan  jumlah  mikroorganisme  pengkontaminasi  pada  produk  ikan  (Sukmawati  & Hardianti, 2018).

## Gambar 3. Rata-rata ALT/TPC dengan penambahan Kulit Bawang Merah
Penelitian  Nai et  al .,  (2019)  juga  menunjukan  daun  kelor  yang  memiliki  senyawa  antibakteri  seperti flavonoid,  saponin  dan  tannin  dapat  bersifat  bakteriostatik  bukan  bersifat  bakterisida  (menghentikan  laju pertumbuhan mikroba).

## Kenampakan
Uji  organoleptik  terhadap  kenampakan  untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  panelis  terhadap kenampakan pada sampel ikan bandeng lumat. Hasil nilai kenampakan pada sampel ikan bandeng lumat dapat dilihat pada Gambar 4 sebagai berikut:
Gambar 4. Hasil Kenampakan Ikan Bandeng Lumat
y = 0.0762x + 4.9059 R² = 0.91 y = 0.0756x + 4.9075 R² = 0.908
y = 0.0753x + 4.8872
R² = 0.9174 y = 0.075x + 4.8897 R² = 0.9156 0 2 4 6 8 10 0 10 20 30 40 50 60 Q0 Q.1 Q.2 Q.3 Linear (Q0) Linear (Q.1) Linear (Q.2)
0 2 4 6 8 10 0 jam 24 jam 48 jam Q0 Q1 Q2 Q3
Berdasarkan Gambar 4 dapat dilihat bahwa kenampakan pada ikan bandeng lumat jam ke-0 memiliki nilai rata-rata 8,2 dan jam ke-24 memiliki nilai rata-rata 2,06 sedangkan jam ke-48 memiliki nilai rata-rata 1. Kenampakan  ikan  dapat  dipengaruhi  oleh  kemunduran  mutu  pada  ikan.  Penyimpanan  pada  suhu dingin dapat  menjadi  penghambat  pertumbuhan  bakteri  dan  menyebabkan  ikan  memasuki  tahap  kemunduran mutu  akhir  lebih  lambat  dibandingkan  suhu  ruangan,  namun  hal  ini  tidak  banyak  mempengaruhi  proses autolisis dan enzim. (Lestari et al ., 2020). Penelitian Yusuf et al ., (2019) menunjukan bahwa daging ikan selar  pada  penyimpanan  18  Jam  mulai  lembek  dibandingkan  penyimpanan  0  sampai  12  jam,  hal  ini disebabkan aktivitas mikroba.

## Bau
Ikan  segar  bentuk  fillet  memiliki  bau  segar  khas  spesiesnya  masing  masing,  sedangkan  fillet  ikan dengan kualitas menurun memiliki bau busuk dan amonia yang menyengat (Syukroni, 2021). Bau busuk pada ikan disebabkan oleh kandungan asam lemak yang tidak jenuh mengalami proses oksidasi. Aktivitas mikroorganisme menghasilkan juga senyawa-senyawa hasil metabolisme bakteri, trimetilamin dan amonia. Nilai rata-rata hasil uji bau ikan bandeng ditunjukan pada Gambar 5 sebagai berikut:

## Gambar 5. Hasil Bau Ikan Bandeng Lumat
Berdasarkan Gambar 5 dapat dilihat bahwa bau pada ikan bandeng lumat jam ke-0 memiliki nilai rata-rata 8,1 dan jam ke-24 memiliki nilai rata-rata 2 sedangkan jam ke-48 memiliki nilai rata-rata 1. Bau ikan  mengalami  peningkatan  selama  penyimpanan  suhu  ruang  yang  menyebabkan  skor  nilai  sensoris panelis  terhadap  bau  semakin  menurun.  Pengamatan  terhadap  bau  menurut  para  panelis  masih dikategorikan fase post rigor karena bau pada ikan segar dan spesifik jenis sehingga masih layak untuk dikonsumsi. Kerusakan kimiawi yang sering kali terjadi adalah proses oksidasi lemak yang mengakibatkan
0 2 4 6 8 10 0 jam 24 jam 48 jam Q0 Q1 Q2 Q3
rasa pahit dan bau tengik serta perubahan warna (Ermawati et al ., 2018). Senyawa yang menyebabkan aktifitas bau tidak sedap adalah H2S, amoniak, dan indol (Wijana et al ., 2018).

## Tekstur
Tekstur adalah ukuran dan susunan (jaringan) bagian dari suatu benda atau makanan. Tekstur dapat dilihat  langsung  dengan  indera  penglihatan  yaitu  keras,  lunak,  halus,  kasar,  utuh,  padat,  cair,  kering, lembab,  liat,  renyah,  empuk,  dan  kenyal  (Lasmi et  al .,  2021).  Tekstur  merupakan  salah  satu  yang  bisa diamati melalui salah satu Indera yaitu jari dengan melakukan perabaan terhadap makanan. Nilai rata-rata hasil uji tekstur ikan bandeng ditunjukan pada Gambar 6 sebagai berikut:

## Gambar 6. Hasil Tekstur Ikan Bandeng Lumat
Berdasarkan Gambar 4.6 dapat dilihat bahwa tekstur pada ikan bandeng lumat jam ke-0 memiliki nilai rata-rata 7,8 dan jam ke-24 memiliki niai rata-rata 7,1 sedangkan jam ke-48 memiliki nilai rata-rata 1. Perubahan  tekstur  yang  menyebabkan  daging  menjadi  lebih  empuk  terjadi  seiring  dengan  mulai menurunnya kualitas ikan. Hal ini dikarenakan pemecahan jaringan otot dimulai melalui proses enzimatik (Ermawati et al ., 2018).

## SIMPULAN
Penerapan GMP pada proses pembekuan ikan layur di CV. Sinar Harapan sebagian besar sudah memenuhi persyaratan pedoman CPPOB. Adapun beberapa faktor penyebab ketidaksesuaian GMP di CV. Sinar  Harapan  diantaranya:  jalan  menuju  pabrik/tempat  produksi  berpotensi  menimbulkan  debu  atau genangan air,  belum disemen, belum dipasang batu atau paving block . Sarana pencucian  terpisah pada
0 2 4 6 8 10 0 jam 24 jam 48 jam Q0 Q1 Q2 Q3
area toilet belum disediakan, masih terdapat karat pada meja dan pan di area produksi. CV. Sinar Harapan juga  belum  mempunyai  laboratorium  sendiri  untuk  melakukan  pengujian  mutu  secara  kimia  dan mikrobiologi.

## DAFTAR PUSTAKA
Akirthasary,  D.  (2021).  Review  artikel:  Enzim  L-Histidin  Dekarboksilase  Dan  Mekanisme  Penghambatan. UNESA Journal of Chemistry , 10 (2), 147-157.
Alinti, Z., Timbowo, S. M., & Mentang, F. (2017). Kadar air, pH, dan Kapang Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis  L.)  Asap  Cair  Yang  Dikemas  Vakum  Dan  Non  Vakum  Pada  Penyimpanan  Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan , 6 (1), 6-13.
Arisky, Y. P., Supriyanto, S., & Fakhry, M. (2021). The Effect of Using Bromelain and Papain Enzymes on the  Quality  of  Pure  Fish  Oil  from  Milkfish  Silage  ( Chanos  chanos ). Jurnal  Ilmiah  Perikanan  Dan Kelautan , 13 (2), 233-242.
Arora,  E.,  Sharma,  V.,  Khurana,  A.,  Manchanda,  A.,  Sahani,  D.,  Abraham,  S.,  &  Chiru,  L.  (2017). Phytochemical analysis and evaluation of antioxidant potential of ethanol extract of Allium cepa and ultra-high  homoeopathic  dilutions  available  in  the  market:  A  comparative  study. Indian  Journal  of research in homoeopathy , 11 (2), 88-96.
De-Souza,  L.,  Wahidulla,  S.,  &  Devi,  P.  (2010).  Antibacterial  phenolic  from  the  mangrove  Lumnitzera racemosa. Indian Journal of Marine Science, 39 (2), 294-298.
Ermawati, M. D., (2018). Kemunduran Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio) selama Penyimpanan pada Suhu Ruang. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Husain, R., & Musa, F. (2021). Larutan Daun Salam ( Syzygium polyanthum ) Sebagai Pengawet Alami Pada Ikan Selar Kuning ( Selaroides leptolepis ). Jambura Fish Processing Journal , 3 (1), 9-15.
Lasmi,  L.,  Nuraenah,  N.,  &  Nofreeana,  A.  (2021).  Potensi  Edible  Coating  Gelatin  Dengan  Penambahan Quarcetin  Terhadap  Pembentukan  Histamin  Pada  Daging  Ikan  Tongkol  Selama  Penyimpanan. Manfish Journal , 2 (1), 152-160.
Lestari, S., Baehaki, A., & Rahmatullah, I. M. (2020). Pengaruh Kondisi Post Mortem Ikan Patin ( Pangasius Djambal )  Dengan  Kematian  Menggelepar  Yang  Disimpan  Pada  Suhu  Berbeda  Terhadap  Mutu Filletnya. Jurnal FishtecH , 9 (1), 34-44.
Malle, S., Tawali, A. B., Tahir, M. M., & Bilang, M. (2019). Nutrient Composition Of Milkfish (Chanos chanos, Forskal) from Pangkep, South Sulawesi, Indonesia.Mal J Nutr, 25 (1), 155-162. DOI: 10.31246/mjn- 2018-0105
Nai,  Y.  D.,  Naiu,  A.  S.,  &  Yusuf,  N.  (2019).  Analisis  Mutu  Ikan  Layang  ( Decapterus sp.)  Segar  Selama Penyimpanan  Menggunakan  Larutan  Ekstrak  Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera )  Sebagai  Pengawet Alami. Jambura Fish Processing Journal , 1 (2), 77-90.
Perdana, G. M. R., Sumiyanto, W., & Sipahutar, Y. H. (2019). Penetapan dan pengendalian titik kendali kritis histamin pada pengolahan tuna steak beku (Thunnus sp.) di PT. Permata Marindo Jaya Muara Baru-Jakarta Utara. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam , 1 (1), 1-13.
Prasetiawan, N. R., Agustini, T. W., & Ma'ruf, W. F. (2013). Penghambatan Pembentukan Histamin Pada Daging Ikan Tongkol (Euthynnus Affi Nis) Oleh Quercetin Selama Penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 16 (2).
Simora,  R.  C.,  &  Peralta,  E.  M.  (2018).  Occurrence  of  histamine  and  histamine-forming  bacteria  in Philippine traditional dried-salted fish products. Asian Fish Sci , 311 , 73-88.
Sugata, M., Wiriadi, P. F., Lucy, J., & Jan, T. T. (2019). Total Lipid And Omega-3 Content in Pangasius catfish ( Pangasius pangasius ) and Milkfish ( Chanos chanos ) from Indonesia . Malaysian Journal of Nutrition, 25 (1), 163–170.
Syukroni, I. (2021). Pengamatan Mutu Sensori Ikan Patin (Pangasius hypophtalamus) Dengan Perlakuan Suhu Dan Penyimpanan. Buletin Teknik Litkayasa Sumber Daya dan Penangkapan , 19 (2).
Yusuf, D. M., Azwardi, A., & Amin, M. M. (2018). Alat Pendeteksi Kadar Keasaman Sari Buah, Soft Drink, Dan  Susu  Cair  Menggunakan  Sensor  Ph  Berbasis  Mikrokontroler  Arduino  UNO ATMEGA328. TEKNIKA: Jurnal Ilmiah Bidang Ilmu Rekayasa , 12 (1), 1-11.
Yusuf, F., Husain, R., & Naiu, A. S. (2019). Mutu Organoleptik Ikan Selar ( Caranx Leptolepis ) Segar Yang Dilumuri Bubuk Cengkeh ( Syzygium Aromaticum ) Selama Penyimpanan. Jambura Fish Processing Journal , 1 (2), 58-68.
Wijana,  N.  R.,  Pandit,  I.  G.  S.,  &  Darmadi,  N.  M.  (2018).  Pengaruh  Penanganan  Ikan  Tongkol  ( Auxis thazard ) Segar Yang Berbeda Terhadap Kadar Histamin Dan Mutu Organoleptik. Gema Agro , 23 (2), 108-113.