e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite

## Karakteristik  sensoris  susu  pasteurisasi  dengan penambahan aditif alami ekstrak daun matoa

## Sensory  characteristics  of  pasteurized  milk  with  the addition of natural additives matoa leaf extract
Korespondensi: trianaandi450@gmail.com
Submit: 5 Juli 2023 Direvisi: 21 Agustus 2023 Diterima:
22 Agustus 2023
Andi Triana 1 , Rachmat Adiputra 2 , Muh. Taufik 1
1 Jurusan  Peternakan,  Politeknik  Pembangunan  Pertanian  Gowa,  Kampus  II  Desa Mappesangka & Desa Turuadae, Kecamatan Ponre, Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan, 92765.
2 Fakultas  Pertanian  Universitas  Insan  Cendekia  Mandiri,  Jl.  Pasir  Kaliki  No.199 Bandung 40171, Indonesia
Abstract. The aim of this study was to analyze the effect of the level of matoa leaf extract on the sensory characteristics of pasteurized milk. The research method used a completely randomized design. The treatment used was matoa leaves (0%, 10%,  15%  and  20%).  The  test  results  showed  that  in  terms  of  the  color  of pasteurized milk with the addition of matoa leaf extract at a concentration of 0% and 0.1%, it was white, the use of milky-smelling matoa leaf extract at all levels added matoa leaf extract, for increased taste the addition of matoa leaf extract to  pasteurized  milk  caused  the  taste  of  milk  decreased,  all  panelists  detected aqueous viscosity at all additions to the concentration of matoa leaf extract and the level of preference of panelists stated that they really liked the concentration of 0.15% matoa leaf extract.
Keywords: Extract, Matoa Leaf, Sensory Characteristics and Pasteurized Milk
Abstrak. Tujuan  penelitian ini untuk menganalisis pengaruh level ekstrak daun matoa  terhadap  karaktristik  sensoris  dari  susu  pasteurisasi.  Metode  penelitian menggunakan  rancangan  acak  lengkap  perlakuan  yang  digunakan  adalah  daun matoa (0%,10%,15% dan 20%). Hasil pengujian menunjukkan dari segi warna susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun matoa pada konsentrasi 0% dan  0,1%  berwarna  putih,  penggunaan  ekstrak  daun  matoa  berbau  susu  pada semua  level  penambahan  ekstrak  daun  matoa,  untuk  rasa  peningkatan penambahan ektrak daun matoa  pada susu pasteurisasi menyebabkan rasa susu semakin  berkurang,  seluruh  panelis  mendeteksi  viskositas  encer  pada  semua penambahan  konsentrasi  ekstrak  daun  matoa  dan  tingkat  kesukaan  panelis menyatakan suka pada konsentrasi ekstrak daun matoa 0,10%.
Kata-kata  kunci:  Ekstrak,  Daun  Matoa,  Karakteristik  Sensoris  dan  Susu Pasteurisasi
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581

## PENDAHULUAN
Pengolahan  susu  sangat  berperan  untuk  pengawetan  dan  peningkatan  efisiensi  serta  efektivitas penganekaragaman produk,akan tetapi dilain sisi sebuah produk yang baik tidak terlepas dari tingkat kesukaan dan  penerimaan  konsumen.  Saat  ini  produk  olahan  susu  terus  dikembangkan  dengan  pengembangan  sifat fungsional yang baik. Bahan alamiah lainnya yang bersifat fungsional dan juga mudah ditemukan adalah  daun matoa.
Salah satu tanaman yang tersebar di daerah tropis indonesia dari famili Sapindaceae yaitu tanaman matoa.  Matoa  telah  banyak  dimanfaatkan  sebagai  obat  tradisional  oleh  bangsa  asia  yaitu  Malaysia  dan Indonesia. Terdapat beberapa kandungan dalam daun matoa yaitu senyawa flavonoid, saponin, tannin, alkaloid dan  kumarin,  secara  tradisional,  penggunaan  air  rebusan  daun  tanaman  matoa  ( Pometia  pinnata )  dapat menurunkan tekanan darah (Martaningsih et al., 2016). Ekstrak daun matoa mampu menghambat virus HIV- 1 IN (Suedee, 2012). Sebagai obat herbal, secara alami lebih aman untuk dikonsumsi. Daun tanaman matoa dapat dimanfaatkan sebagai obat dimana mengandung vitamin, antibakteri dan antioksidan.
Daun  matoa  mengandung  senyawa  flavonoid,  saponin,  tannin,  alkaloid  dan  kumarin,  komponen tersebut merupakan komponen yang berperan sebagai antibakteri. Arista dan Elyzabeth (2002) dan Nilda dkk. (2016) menyatakan bahwa ekstrak daun matoa dapat menghambat dan memiliki aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus .
Penelitian sebelumnnya oleh Triana et al. (2020) bahwa peningkatan penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa 0,1-0,20% pada susu pasteurisasi menyebabkan peningkatan kemapuan penghambatan terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus . Lebih lanjut munirah (2020) menyatakan bahwa penambahan ekstrak  daun  matoa  menggunakan  metode  pasteurisasi  HTST  dapat  meningkatkan  aktivitas  antioksidan. Penggunaan ekstrak daun matoa pada pembuatan susu pasteurisasi dapat dihasilkan produk dengan karakter sifat fungsional (sebagai  antibakteri  dan antioxidan) yang  baik  dan  dihasilkannya  produk  susu  pasteurisasi dengan masa simpan yang lebih baik.
Ekstrak  daun  matoa  bersifat  asam,  dapat  mempengaruhi  tingkat  penerimaan  konsumen,  sehingga dalam pembuatan susu pasteurisasi perlu mengetahui formula yang baik melalui uji sensoris

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  3 kali. Perlakuan yang diuji cobakan yaitu P0 Susu pasteurisasi tanpa ekstrak daun matoa (kontrol), P1 Susu pateurisasi dengan penambanhan ekstrak daun matoa 0,5%, P2 susu pasteurisasi dengan penmbahan ekstrak daun  matoa  0,10%,  P3 susu  pasteurisasi  dengan  penambahan  ekstrak  daun  matoa  0,15%  dan  P4  susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun matoa 0,20%. Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah susu bubuk full krim, daun Matoa ( Pometia pinnata ), sedangkan peralatan yang digunakan adalah gelas ukur, timbangan analitik, kertas saring, tabung reaksi, viskometer, termometer, cawang petri, Erlemeyer , panci, kompor, pengaduk, pisau, sendok, wadah toples, blender, botol, freeze dryer , qusioner, aqudes dan lain-lain.

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan ekstrak daun matoa
Daun  matoa  dipilih  dan  dicuci,  dikeringkan  dan  diangin-anginkan  pada  suhu  ruang.  Daun  matoa yang telah kering dihaluskan dengan blender. Serbuk daun matoa kemudian ditimbang dengan berat masing- masing  50  gram  dan  ditambahkan  pelarut  aquades  dengan  perbandingan  bahan  dan  pelarut  1:10.  Bahan tersebut didiamkan selama 2 x 24 jam (maserasi), dilakukan pengadukan setiap 4 jam sekali selama 5 menit. Proses maserasi dilakukan dalam kondisi wadah tertutup rapat pada suhu ruang, selanjutnya hasil maserasi di freeze dry untuk dijadikan ekstrak bubuk (BPOM, 2012).

## Pembuatan susu pasteurisasi
Susu pasteurisasi dibuat dari susu rekonstitusi yaitu dari susu bubuk full krim konsentrasi 10% (b/v). Penambahan  ekstrak  daun  matoa  0;  0,1;  0,15  dan  0,20%  (b/v)  Larutan  tersebut  selanjutnya  dipasteurisasi dengan metode HTST   (± 72 0 C selama 15 detik) (Codex Alimentarius Comission, 2004).
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581

## Parameter yang diamati

## Uji organoleptik
Uji  Organoleptik  dilakukan  oleh  25  panelis  semi  terlatih.  Indikator  skala  penilaian  yaitu:  citarasa  manis, citarasa sepat, aroma susu, warna susu dan kekentalan menggunakan skala 1-6.
• Uji warna
Sebanyak 5 ml susu dimasukkan ke tabung reaksi, lalu dilihat menggunakan latar belakang putih, diamati warna susu  dan kemungkinan  adanya  perubahan  pada  warna  susu.  Pengamatan  menggunakan  25  orang panelis,  untuk  warna  susu  normal  (putih  kekuningan)  diberi  skor  6,  sedangkan  warna  susu  yang menyimpang skor 1.
• Uji bau
Sebanyak 5 ml susu dimasukkan ke tabung reaksi, lalu dicium baunya. Pengamatan menggunakan 25 orang panelis. Untuk Bau susu normal: khas bau susu. diberi skor 6 sedangkan bau yang menyimpang diberi skor 1.
• Uji rasa
Dituangkan sedikit susu ke gelas sloki kemudian dicicipi lalu dirasakan. Rasa susu normal: sedikit manis dan sedikit asin diberi dan sedikit asin diberi skor 6. Uji rasa dilakukan oleh 25 orang panelis.
• Uji kekentalan
Sebanyak  5  ml  susu  dimasukkan  ke  tabung  reaksi,  lalu  dimiringkan  dengan  perlahan.  Lalu  dilakukan pengamatan kecepatan susu mengalir dari dinding tabung. Pengamatan kekentalan susu dilakukan oleh 25 orang panelis.
Susu normal akan membasahi dinding tabung, tidak berlendir atau berbutir dan busa yg terbentuk akan segera hilang, diberi skor 6 Kekentalan susu menyimpang seperti mengental atau cair diberi skor 1.
• Uji Hedonik
Metode  pengujian  kesukaan  yang  digunakan  adalah scoring ,  menggunakan  skala  numerik  dimulai  dari angka 1 sampai angka 6, dari kriteria sangat tidak suka sampai sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kualitas Organoleptik

## 1. Warna
Warna suatu bahan pangan dapat menjadi  penentu mutu suatu bahan pangan. Warna merupakan salah  indikator  dan  menarik  tidaknya  produk  tersebut  menurut  konsumen.  Hasil  pengujian  warna  susu pasteurisasi  pada  (Gambar  1).  Pendeteksian  panelis  menunjukkan  bahwa  seluruh  panelis  (25  org) mendeteksi  warna  putih  pada  susu  pasteurisasi  dengan  perlakuan  tanpa  ekstrak  daun  matoa  (0%)  dan penggunaan ekstrak daun matoa 0,1%. Kondisi ini menunjukkan bahwa warna putih pada susu disebabkan karena adanya penyebaran koloid lemak dan kasein pada susu. Pada daun matoa mengandung senyawa yang  dapat  menyebabkan  pigmen  warna  coklat  yang  berasal  flavonoid,  tanin  dan  saponin  (Dalimartha, 2005). Senyawa penentu warna cokelat pada penggunaan ekstrak daun matoa tidak mengubah warna putih karena pada susu terdapat penyebaran butiran-butiran koloid lemak, kalsium fosfat, kalsium kaseinat, dan mineral  yang  sifatnya  tidak  mudah  untuk  menyerap  warna  (Malaka,  2007),  sehingga  susu  pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun matoa pada konsentrasi 0% dan 0,1% berwarna putih.
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581
Gambar 1. Warna susu pasteurisasi dengan penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa ( Pometia pinnata )

## 2. Aroma
Aroma dapat dinilai  dengan melakukan penciuman bau melalui indera penciuman (hidung). Pada susu pasteurisasi,  aroma  sangat  mempengaruhi  penerimaan  konsumen  terlebih  lagi  jika  susu  pasteurisasi  tersebut ditambahkan  bahan  tambahan  pangan  tertentu.  Hasil  pengujian  aroma  susu  pasteurisasi  pada  (Gambar  2). Pendeteksian panelis  (Gambar 2) menunjukkan bahwa seluruh panelis (25 org) mendeteksi aroma berbau susu pada susu pasteurisasi dengan perlakuan tanpa ekstak dauan matoa (0%) dan penggunaan ekstrak dauan matoa 0,1%  pada  semua  penggunaan  alginat.  Kondisi  ini  menunjukkan  bahwa  aroma  susu  pada  susu  pasteurisasi disebabkan karena susu mengandung laktosa dan klorida. Pada daun matoa mengandung senyawa yang dapat menyebabkan  perubahan  aroma  yang  berasal  dari  senyawa  kumarin.  Menurut  Kuspradini  (2016)  kumarin merupakan metabolik sekunder berupa minyak atsiri, minyak atsiri pada beberapa jenis tanaman memliki aroma kuat  dan  khas.  Senyawa  penentu  aroma  pada  penggunaan  ekstrak  daun  matoa  tidak  mengubah  aroma  susu karena kandungan laktosa dan klorida pada susu yang lebih dominan dibandingkan senyawa pembentuk aroma pada  ekstrak  daun  matoa.  Hal  ini  sejalan  dengan  Soeparno  (1998)  bahwa  susu  itu  memiliki  karakteristik beraroma susu karena adanya kandungan laktosa yang relatif tinggi dan klorida yang relatif rendah.
Perubahan  beraroma  susu  menjadi  agak  beraroma  susu  seiring  peningkatan  penambahan  konsentasi ekstrak  daun  matoa.  Hal  ini  disebabkan  karena  daun  matoa  mengandung  senyawa  kumarin  yang  dapat mempengaruhi  perubahan  aroma.  Kumarin  merupakan  metabolik  sekunder  berupa  minyak  atsiri,  Harbone (1987) menyatakan bahwa minyak atsiri merupakan penyebab wangi harum atau bau yang khas pada banyak tumbuhan. Hal tersebut diperkuat oleh pendapat Kurniawan dan Wayan (2015) dimana pada umumnya minyak atsiri  mempunyai  sifat  mudah  menguap  pada  suhu  kamar,  memiliki  bau  harum  sesuai  dengan  bau  tanaman penghasilnya, mudah mengalami dekomposisi, larut dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air.
Gambar 2. Aroma susu pasteurisasi dengan penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa ( Pometia pinnata)

## 3. Rasa
Pendeteksian panelis (Gambar 3) menunjukkan bahwa seluruh panelis (25 org) mendeteksi rasa susu pasteurisasi berasa susu dengan perlakuan tanpa ekstrak daun matoa (0%) dan penggunaan ekstrak dauan matoa 0,1%
Rasa susu dideteksi masih berasa susu asli yaitu sedikit manis. Kondisi ini menunjukkan bahwa berasa susu  pada  susu  disebabkan  karena  adanya  kandungan  gula  susu  (laktosa)  pada  susu. Pada  daun  matoa mengandung senyawa yang dapat menyebabkan perubahan rasa yaitu senyawa tanin. Tanin yang ada pada daun matoa dapat menimbulkan rasa sepat (Faustina dan Santoso, 2014). Senyawa penentu rasa pada penggunaan ekstrak  daun  matoa  tidak  mengubah  rasa  karena  penambahannya  relatif  sedikit  sehingga  kandungan  laktosa
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581
pada susu masih lebih dominan dibandingkan senyawa pembentuk rasa pada ekstrak daun matoa.
Peningkatan penambahan ektrak daun matoa  pada susu pasteurisasi menyebabkan rasa susu semakin berkurang. Penambahan ekstrak daun matoa 0,15% dan 0,20% menurunkan penilaian panelis dari sedikit tidak sepat  menjadi  agak  berasa  tidak  sepat.  Hal  ini  disebakan  karena  daun  matoa  mengandung  senyawa  tannin, senyawa tannin yang ada pada daun matoa dapat menimbulkan rasa sepat. Inggrid dan Pambayun, dkk. (2007) menyatakan bahwa tanin adalah senyawa organik yang terdiri dari campuran senyawaan polifenol kompleks, dibangun dari elemen C, H dan O  tanin memberikan rasa sepat karena kandungan zat astringent  dari fenol.
Gambar 3. Rasa susu pasteurisasi dengan penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa ( Pometia pinnata)

## 4. Viskositas
Tingkat  kekentalan  susu  pasteurisasi  akan  mempengaruhi  daya  penerimaan  konsumen.  Ada konsumen yang menyenangi produk yang encer dan ada pula yang lebih menyenangi jika produk itu tidak encer atau bahkan semi padat.  Hasil pengujian viskositas susu pasteurisasi pada (Gambar4).
Pendeteksian panelis menunjukkan bahwa seluruh panelis (25 org) mendeteksi viskositas encer pada susu pasteurisasi pada semua penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa. Hal ini terjadi karena matoa mengandung senyawa–senyawa  asam  yang  menyebabkan  terjadinya  proses  koagulasi  sehingga  menyebabkan  terjadinya pembentukan curd . Sesuai pendapat Kalab (2004) bahwa asam yang ditambahkan pada susu dapat menyebabkan terjadinya pembentukan curd.
Gambar 4. Viskositas Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Konsentrasi Ekstrak Daun Matoa ( Pometia pinnata)

## 5. Hedonik
Hedonik atau penerimaan secara keseluruhan merupakan parameter untuk mengukur bagaimana daya terima    terhadap  susu  pasteurisasi  yang  dihasilkan  dilihat  dari  warna,  rasa,  aroma  dan  kekentalan.  Hasil pengujian kesukaan susu pasteurisasi  (Gambar 5) dari panelis (25 org) menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis  terhadap  susu  pasteurisasi  dengan  adanya  penambahan  ekstrak  daun  matoa  mengalami  penurunan. Semakin tinggi  konsentrasi  ekstrak  daun matoa tingkat  kesukaan  panelis  agak  suka.  Dijelaskan  oleh  Kartika dkk., (1999) bahwa uji kesukaan pada dasarnya merupakan pengujian panelis mengemukakan responnya yang berupa senang atau tidaknya terhadap sifat bahan yang diuji.
100% M0% Encer Keterangan  : M: Ekstrak Daun Matoa 100% M0,1% Encer Keterangan  : M: Ekstrak Daun Matoa
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581
Gambar 5. Hedonik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Konsentrasi Ekstrak Daun Matoa ( Pometia pinnata)
Penditeksian  dari  panelis  (Gambar  5)    pada  tingkat  kesukaan,  panelis  menyatakan  suka  pada konsentrasi  ekstrak daun matoa 0,10%  dengan  persentase  sebesar  80%, merupakan  persentase  yang  paling tinggi diantara susu pasteurisasi ekstrak daun matoa yang lainnya. Secara umum hasil pengujian warna susu agak putih, aroma sedikit berbau susu, rasa sedikit tidak sepat dan viskositas sedikit encer. Menurut Purbasari, dkk.  (2014)  bahwa  tingkat  kesukaan  oleh  panelis  dipengaruhi  beberapa  hal  yaitu  (1)  warna,  rasa,  dan penampilan  yang  menarik;  (2)  menguntungkan  bagi  konsumen;  (3)  bernilai  gizi  yang  tinggi.  Lebih  lanjut Winarno (2004) juga menyatakan bahwa tingkat kesukaan pada panelis berbeda-beda karena cita rasa, aroma dan warna pada pangan sangat menentukan selera dan daya terima panelis.

## SIMPULAN
Perubahan  warna, aroma dan cita rasa terjadi pada penambahan konsentrasi 0,15-0,20% dan tingkat kesukaan panelis sangat suka susu pasteurisasi pada penambahan konsentrasi ekstrak daun matoa 0,1%.

## DAFTAR PUSTAKA
Arista  dan  W.  Elysabet.  (2002). Daya  Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Daun  Matoa  (Pometia  pinnata  Forst)  terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  (2012). Pedoman  Teknologi  Formulasi  Sediaan    Berbasis  Ekstrak Volume  1 . Jakarta: BPOM.
Codex Alimentarius Commision. (2004). CAC/RCP 57-2004 : code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products . Rome: FAO and WHO.
Dalimartha. (2005). Atlas Tumbuhan Obat Indonesi Jilid 3 . Jakarta: Puspa Swara.
Faustina, F. C and F. Santoso. (2014). Extraction of Fruit Peels of Pometia pinnata and its Antioxidant and Antimicrobial Activities . J. Pascapanen . 11(2), 80- 88. Hamid,  A.  A.,  O.  O.  Aiyelaagbe,  L.  A.  Usman,  O.  M.    Ameen  and  A.  Lawal.  2010.  Antioxidant  :  its  medidal  and pharmacological applications. African J ournal of pure and applied chemistry . 4(8), 142-151.
Harborne J.B. (1987). Metode Fitokimia. Edisi ke- Terjemahan dari: Phytochemical Methods 2 Padmawinata K, Soediro I . Bandung: Institut Teknologi Bandung.. Kalab, M. (2004). Cheese: development of structure. Food Under the Microscope . http://anka.livstek.lth.se:2080/micros copy/f-cheese.htm. [Accessed on November 11st, 2019].
Kartika,  B.,  P.  Hastuti  dan  W.  Supartono.  (1999 ).  Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan  Pangan .  Yogyakarta:  Pusat  antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadja Mada.
Kurniawan, Betta dan Wayan Ferly Aryana. (2015). Binahong (Cassia alata L) as Inhibitor of Escherichia coli Growth. J Majority . 4(4).
Kuspradini, H., F. P. Whicliple dan W. J. Irawan. (2016) . Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Daun pometia pinanta . Jurnal Jamu Indonesia . 1 (1), 26-36.
Malaka, R. (2007). Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu . Makassar: Yayasan Citra Emulsi.
Martiningsih, N. W., G. A. B. Widana dan P. L. P. Kristiyanti. (2016). Skrinning Fitokimia Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol  Daun  Matoa  (Pometia  pinnata)  dengan  Metode  DPPH .  Fakultas  MIPA.  Universitas  Pendidikan Ganesha.
Munirah, Malaka, R., Maruddin, F., (2020). Antioxidant activity of milk pasteurization by addition of Matoa leaf extract (Pometia pinnata). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science . 492, 012046.
e-ISSN: 2685-6646
Available online at https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite
DOI: https:/doi.org/10.37577/composite.v5i2.581
Pambayun,R., M. Gardjito, S. Sudarmaji, K. Kuswanto.  (2007). Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai Jenis Ekstrak Produk Gambir ( Uncaria Gambir Roxb). Majalah Farmasi Indonesia. 18 (3): 141-146. Purbasari,  A.  Y.,  Pramono  dan  S.  Abduh.  (2014).  Nilai  pH,  Kekentalan,  Citarasa    Asam  dan  Kesukaan  pada  Susu Fermentasi dengan Perisa Alami Jambu Air ( Hylocereus costaricensis )  dan Analisis Kadar Totalnya. Jurnal Kimia . 9(2): 243-251. Soekarto, S. T.  (1985). Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian) .  Jakarta: Bharata Karya Aksara.
Soeparno. (1998). Ilmu dan Teknologi Susu . Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Suedee,  A.  (2012). Phytochemical  Studies  of  Mimusops  Elengi  on  Pometia  pinanta  Leaf  Extract  with  Anti  HIV-1 integrase Activity . Tesis. Songkla (TH) : Prince of Songkla University. Triana,  A.,  Maruddin,  F.,  Malaka,  R..  (2020).  Supplementation  of  matoa  (Pometia  pinnata)  leaf  extract  and  alginate suppressed the growth of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in pasteurized milk. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science . 492 (1), 012044.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia.