## PENGARUH VARIAN MENU DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN PADA RUMAH MAKAN PAK QOMAR SIDAYU GRESIK
1* Siswanto, 2 Muji Widodo
1,2 Program Studi Manajemen, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Nu Trate -  Indonesia e-mail :
1* s iswantobasir6@gmail.com (corresponding author)
2 widodomuji2017@gmail.com

## ABSTRACT
This study examines the effect of menu variants and service quality on purchasing decisions at Pak Qomar restaurant Sidayu Gresik. The population in this study were customers of Pak Qomar restaurant Sidayu Gresik for 4 months. The number of samples using Slovin's theory as many as 100 respondents. The data collection technique uses a questionnaire that has been tested for validity and reliability. This study uses a quantitative approach with multiple regression analysis methods. The data analysis uses the IBM SPSS 22 program. The results showed that there was a partial and simultaneous influence of menu variants and service quality on purchasing decisions at Pak Qomar restaurant Sidayu Gresik
Keywords: Menu Variant; Service Quality;  Purchasing Decision
Diterima (Received) : 21-10-2023 Direvisi (Revised) : 10-02-2024 Disetujui (Approved) : 24-02-2024 Dipublikasi (Published) : 01-03-2024
©2024 Copyright (Hak Cipta) : Penulis (Authors) Diterbitkan oleh (Published by) : Program Studi Manajemen, Universitas Nusa Cendana, Kupang – Indonesia.
Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi (This is an open access article under license) : CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

## PENDAHULUAN
Pad a era saat ini dimana dunia usaha berkembang dengan pesat, salah satunya bisnis di bidang kuliner. Banyaknya usaha yang bermunculan mengakibatkan peningkatan jumlah usaha yang bersifat sejenis menyebabkan persaingan yang ketat. Untuk memenangkan persaingan,  perusahaan  harus  mampu  memahami  kebutuhan  dan  keinginan pelanggannya.  Pelanggan  hendaknya  merasa  puas  terhadap  produk  atau  jasa  yang digunakannya agar selalu setia dalam menggunakan jasa atau produk yang diproduksi (Bastiar,  2010)  Dengan  memahami  kebutuhan  dan  keinginan  pelanggan,  pelanggan memberikan  kontribusi  penting  bagi  perusahaan  dalam  perencanaan  pemasaran sehingga  dapat  memberikan  kepuasan  kepada  pelanggannya  dan  mampu  bersaing  di pasar.  Mengukur  kepuasan  pelanggan  merupakan  tugas  perusahaan,  karena memberikan masukan dan masukan bagi perusahaan untuk kebutuhan pengembangan perusahaan  (Marie  &  Budi,  2020).  Dengan  memahami  kebutuhan  dan  keinginan pelanggan, maka pelanggan akan memberikan masukan penting bagi perusahaan untuk merancang strategi pemasaran agar dapat menciptakan kepuasan bagi pelanggannya dan dapat bersaing di pasar.
Mempertimbangkan  kepentingan  pelanggan  berdasarkan  kebutuhan  dan keinginan  serta  kepuasan  terhadap  pelayanan  merupakan  faktor  kunci  keberhasilan perusahaan  dalam  situasi  persaingan  yang  semakin  sulit.  Oleh  karena  itu, perusahaan dituntut  untuk  mampu  menawarkan  sesuatu  dalam  menu  yang  beragam  dan  mampu meninggalkan kesan yang baik kepada pelanggan dengan memberikan kepuasan sesuai dengan  kualitas  produk  dan  jasa  yang  ditawarkan.  Hal  ini  tercermin  dari  banyaknya perusahaan  yang  berkomitmen  meningkatkan  penjualannya.  Bagi  perusahaan,  kunci terpenting  untuk  memenangkan  persaingan  adalah  memberikan  nilai  tambah  kepada pelanggan, sehingga penjualan dapat ditingkatkan dengan menawarkan variasi produk dan pilihan menu sekaligus memberikan pelayanan yang berkualitas.
Rumah makan Pak Qomar yang berdiri sejak 12 April 2013 merupakan salah satu rumah makan yang terletak di Jl. Raya Dandeles no. 44 Purwodadi, kec. Sidayu kab. Gresik. Rumah makan ini menjual berbagai jenis makanan. Menu makanan dan minuman yang ada di Rumah makan Pak Qomar juga beragam, khususnya  masakan bebek yang menjadi andalan mereka. Terdapat beberapa pilihan rumah makan yang berada disekitar rumah makan Pak Qomar dan banyak hal yang menjadi bahan pertimbangan pelanggan untuk sampai pada keputusan memilih rumah makan tertentu. Pihak manajemen rumah makan berusaha untuk memenuhi kriteria yang menjadi bahan pertimbangan pelanggan, baik itu varian menu dan kualitas pelayanan, sehingga dapat memberikan kepuasan bagi pelanggannya.  Jika  hal  tersebut  diabaikan,  maka  akan  terjadi  kesenjangan  antara keinginan (harapan) pelanggan terhadap varian menu dan kualitas pelayanan yang ada dirumah makan, oleh karena itu berhasil tidaknya rumah makan dalam berkomunikasi dengan para pelanggan tergantung pada kualitas pelayanan yang terbaik.
Untuk  mempertahankan  agar  pangsa  pasar  rumah  makan  Pak  Qomar  terus meningkat, pihak pengelola rumah makan Pak Qomar harus menerapkan strategi yang tepat  dalam  menjalankan  bisnis  ini.  Pengelola  harus  mulai  berfikir  seperti  pelanggan, agar dapat mengetahui apa kebutuhan pelanggan, sehingga pelanggan akan terpuaskan oleh  produknya.  Memuaskan  kebutuhan  pelanggan  dapat  meningkatkan  keunggulan dalam persaingan. Pelanggan yang puas terhadap produk dan jasa pelayanan cenderung untuk  membeli  kembali  produk  dan  menggunakan  kembali  jasa  pada  saat  kebutuhan yang sama muncul kembali kemudian hari.
Pemilik  mengatakan  saat  ini  kondisi  Rumah  Makan  Pak  Qomar  mengalami penurunan  pengunjung  yaitu  mulai  tahun  2021  terakhir  disebabkan  adanya  rumah
makan baru yang serupa di sekitar lokasi. Adapun data kunjungan di Rumah Makan Pak Qomar dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Sumber: Kasir Rumah Makan Pak Qomar, 2021-2022

## Gambar 1 Data Pengunjung Rumah Makan Pak Qomar Tahun 2021-2022
Berdasarkan  data  pada  Gambar  1  menunjukkan  bahwa  jumlah  pengunjung periode bulan Juni 2021 -Mei 2022 mengalami penurunan. Hal ini harus di perhatikan oleh  perusahaan  dengan  menganalisa  keluhan  pelanggan  seperti  misalnya  keramahan pelayanan  atau  kebersihan  rumah  makan.  Menyadari  peran  penting  pelanggan  dan pengaruh kepuasan pelanggan terhadap keuntungan, perusahaan berupaya mencari apa yang dapat meningkatkan pelanggan. Hal ini juga didasari oleh rumah makan Pak Qomar yang  memberikan  jasa  makanan  yang  dituntut  secara  terus  menerus  untuk  kian meningkatkan kualitas pelayanan agar dapat meningkatkan jumlah pelanggan.
Berdasarkan  latar belakang yang telah dikemukakan sebelumnya, maka perlu dilakukan penelitian yang bertujuan untuk menginvestigasi pengaruh varian menu dan kualitas pelayanan terhadap keputusan pembelian pada rumah makan Pak Qomar Sidayu Gresik.

## TINJAUAN PUSTAKA Varian Menu
Menurut  Ariyan  (2011),  menu  adalah  susunan  beberapa  jenis  makanan  yang  berbeda pada waktu tertentu. Menunya bisa terdiri dari satu kali makan lengkap atau sebagian, bisa juga berupa makan atau sarapan, makan siang atau makan malam saja, atau makan sepanjang  hari  dengan atau tanpa  snack.  Oleh  karena  itu,  dengan  menu  makanan  dan minuman yang serbaguna, kami berharap  dapat memenuhi keinginan konsumen yang masing-masing memiliki selera dan bentuk atau kebiasaan rasa yang berbeda-beda.
Secara umum menurut John dan Maria (2011), indikator keragaman makanan adalah  (1)  Jenis  pilihan  makanan  dan  minuman,  (2)  Rasa  makanan  dan  minuman,  (3) Besaran porsi makanan dan minuman.

## Kualitas Pelayanan
Kualitas  pelayanan  atau  pelayanan  pelanggan  dapat  dibagi  menjadi dua  kriteria,  yaitu kualitas pelayanan yang baik dan kualitas pelayanan yang buruk. Menurut Malau (2017), kualitas pelayanan yang diberikan masyarakat dapat diklasifikasikan berdasarkan tiga keterampilan  kerja,  yaitu  1)  pekerja  terampil,  pekerja  tidak  terampil  seperti  tukang kebun,  satpam,  dan  petugas  kebersihan;  2)  Spesialis  adalah  departemen  yang
memerlukan  keahlian  khusus,  pelatihan  atau  pendidikan  jangka  pendek,  misalnya. tukang ledeng, hanya yang bekerja di bidang teknik peralatan dan katering. 3) Tenaga ahli, jadi berpendidikan tinggi/profesional, adalah jasa tenaga ahli yang benar-benar ahli di bidangnya, misalnya konsultan manajemen, akuntan, dan pengacara.
Menurut  Kotler  dan  Armstrong  (2012),  kualitas  adalah  serangkaian  fitur  dan karakteristik  suatu  produk  atau  jasa  yang  mendukung  kemampuannya  untuk memuaskan  secara  langsung  atau  tidak  langsung.  Menurut  Malau  (2017),  konsumen belajar  tentang  kualitas  layanan  dengan  membandingkan  harapan  dengan  kenyataan. Kinerja  layanan  yang  ingin  diberikan  oleh  penyedia  layanan  sangat  diharapkan. Kepuasan dan ketidakpuasan bergantung pada harapan dan kenyataan. Ketidakpuasan terjadi ketika kinerja aktual lebih rendah dari yang diharapkan (Ikram et al. 2019).

## Keputusan Pembelian
Keputusan  pembelian  merupakan  suatu  proses  penelusuran  latar  belakang  suatu masalah  mulai  dari  identifikasi  masalah  hingga  kesimpulan  dan  rekomendasi  (Fahmi, 2017). Keputusan adalah suatu pilihan tindakan antara dua atau lebih alternatif pilihan dimana seorang konsumen yang ingin menentukan pilihan harus mempunyai alternatif pilihan (Sumarwan, 2015). Keputusan pembelian merupakan bagian dari elemen internal konsumen individu yang disebut perilaku, yang mengacu pada tindakan fisik aktual yang dapat dilihat dan diukur oleh orang lain (Nitisusastro, 2012).
Dari definisi tersebut dapat disimpulkan bahwa keputusan pembelian adalah pemikiran di mana orang mengevaluasi berbagai pilihan dan memutuskan suatu produk di  antara  banyak  pilihan.  Penjual  memahami  konsumen  dengan  baik  ketika  mereka menjual  produknya  langsung  ke  konsumen.  Namun,  seiring  pertumbuhan  perusahaan dan  perluasan  pasar,  pengambil  keputusan  pemasaran  kehilangan  kontak  dengan konsumen.  Memahami perilaku mereka memerlukan riset  konsumen. Oleh karena itu, konsumen harus mengambil keputusan yang diikuti dengan tindakan (Ena et al. 2019).

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif yaitu menjelaskan hubungan antar variabel  dengan  cara  menganalisis  data  numerik  (angka)  melalui  pengujian  hipotesis dengan  menggunakan  metode  statistik.  Metode  penelitian  kuantitatif  disebut  juga metode  tradisional,  positif,  ilmiah,  dan  penemuan.  Metode  ini  disebut  juga  metode penemuan  karena  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  baru  dapat  ditemukan  dan dikembangkan dengan menggunakan metode ini (Sugiyono, 2017). Metode pengambilan sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  probabilitas  sampling. Probability sampling merupakan  teknik  pengambilan  sampel  yang  memberikan  kesempatan  yang sama  kepada  setiap  elemen  (anggota)  populasi  untuk  dipilih  menjadi  anggota  sampel (Sugiono, 2017). Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah angket, sedangkan analisa data menggukan regresi linear berganda

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Regresi Linier Berganda
Didalam  penelitian  ini,  model  persamaan  regresi  linier  berganda  akan  dapat digunakan  menjelaskan  bagaimana  pengaruh  dari  variabel  varian  menu  dan  kualitas pelaynan terhadap keputusan pembelian pada Rumah Makan Pak Qomar Sidayu.
Hasil Analisis Regresi Linier Berganda
Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients B Std. Error Beta 1 (Constant) 1.012 1.544 Varian menu .585 .124 .405 Kualitas Pelayanan .489 .102 .413 a. Dependent Variable: Keputusan Pembelian
Sumber: Data diolah, 2022
Selanjutnya dari hasil angka yang ditabulasikan diatas dibuat model penelitian ini sebagai berikut:
Y = 1,012 + 0,585X1 + 0,489X2 + e Model  diatas  dapat  dijelaskan  dan  dijabarkan  pengaruh  dari  masing-masing variabel bebas berpengaruh terhadap Keputusan Pembelian
•  Konstanta (a) sebesar 1.012
Standar  model  penelitian  ini  adalah  1,012.  Nilai  tersebut  menjelaskan  bahwa ketika pilihan menu dan kualitas pelayanan bernilai 0 (nol), maka prediksi awal keputusan pembelian responden bernilai kurang lebih 1,012.
•  Koefisien regresi varian menu sebesar 0,585 Nilai koefisien regresi variabel varian menu bernilai positif, yaitu 0,585. Artinya setiap  variabel  lokal  meningkat  sebesar  1  maka  keputusan  pembelian  juga meningkat sebesar 0,585 dengan asumsi nilai variabel independen lainnya tidak berubah. Berdasarkan nilai koefisiennya diketahui pengaruh variabel pemilihan menu terhadap keputusan pembelian adalah positif atau searah.
•  Koefisien regresi kualitas pelayanan sebesar 0,489 Nilai koefisien regresi variabel varian menu bernilai positif, yaitu 0,489. Artinya setiap  peningkatan  kualitas  pelayanan  maka  keputusan  pembelian  juga mengalami peningkatan sebesar 0,489 dengan asumsi nilai variabel independen lainnya  konstan.  Berdasarkan  nilai  koefisiennya  diketahui  pengaruh  variabel kualitas pelayanan terhadap keputusan pembelian adalah positif atau searah.

## Analisis korelasi berganda dan koefisien determinasi (R2)
Analisis korelasi (R) digunakan untuk mengetahui korelasi (hubungan) antara suatu variabel terikat dengan dua atau lebih variabel bebas. Nilai R berada di antara 0 sampai  1.  Jika  nilainya  mendekati  1  berarti  hubungan  semakin  erat,  sebaliknya  jika nilainya mendekati 0 maka hubungannya melemah. Analisis koefisien determinasi (R2) banyak digunakan untuk mengetahui pengaruh simultan variabel independen terhadap variabel dependen. Nilai R2 yang besar berarti kemampuan variabel independen dalam menjelaskan variabel dependen tinggi. Nilai R2 yang kecil berarti kemampuan variabel independen dalam menjelaskan variabel dependen sangat terbatas.
Tabel 2

## Analisis korelasi berganda dan koefisien determinasi
Model Summary Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 .729 a .531 .522 3.658
a. Predictors: (Constant), Total_x2, Total_x1

## Sumber: Data diolah, 2022
Berdasarkan Tabel 2, diperoleh angka R sebesar (0,729). Hal ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang baik antara seluruh variabel independen yaitu pilihan menu  dan  kualitas  pelayanan  dengan  variabel  dependen  keputusan  pembelian. Sedangkan  nilai  R2  (R Square )  sebesar  0,531  diubah  dalam  bentuk  persen  menjadi (53,1%) artinya persentase sumbangan pengaruh variabel independen (varian menu dan kualitas  pelayanan)  terhadap  variabel  dependen  (keputusan  pembelian)  sumbangan pengaruh  sebesar  46,9%  di  pengaruhi  atau  dijelaskan  oleh  variabel  lain  yang  tidak dibahas dalam penelitian ini.

## Uji hipotesis secara parsial (Uji T)
Uji  T  atau  uji  koefisien  regresi  secara  parsial  digunakan  untuk  mengetahui apakah  secara  parsial  variabel  independen  berpengaruh  secara  signifikan  atau  tidak terhadap variabel dependen.
Kriteria yang dipakai dalam uji t hitung adalah sebagai berikut:
 Jika nilai signifikansi > 0,05 maka secara parsial variabel independen tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  variabel  dependen  yaitu  keputusan pembelian.
 Jika  nilai  signifikansi  <  0,05  maka  secara  parsial  variabel  independen berpengaruh  signifikan  terhadap  variabel  dependen  yaitu  keputusan pembelian.

## Tabel 3
Hasil Analisis Uji T Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) 1.012 1.544 .655 .514 Varian Menu .585 .124 .405 4.727 .000 Kualitas Pelayanan .489 .102 .413 4.816 .000
a. Dependent Variable: Keputusan Pembelian Sumber: Data diolah, 2022
Diketahui sebagai berikut: Df = N – K = 100 – 3 = 97 Dengan df = 97, maka diperoleh t tabel adalah 1,660 Hasil pengujian dengan uji t didapatkan nilai t hitung varian menu 4.727 > dari t tabel 1,660 dengan nilai signifikansi sebesar 0,000 < 0,05 dengan demikian dugaan penelitian yang menyatakan bahwa varian menu berpengaruh secara parsial terhadap keputusan
pembelian  diterima.  Variabel  varian  menu  berdasarkan  dari  hasil  penelitian  terbukti mempunyai pengaruh secara parsial terhadap keputusan pembelian dalam berbelanja di Rumah Makan Pak Qomar.
Hasil pengujian dengan uji t didapatkan nilai t hitung kualitas pelayanan 4.816 > dari tabel 1,166 dengan nilai t signifikansi sebesar 0,000 <  0,05 dengan demikian dugaan penelitian  yang  menyatakan  bahwa  kualitas  pelayanan  berpengaruh  secara  parsial terhadap keputusan pembelian di terima. Variabel kualitas pelayanan berdasarkan dari hasil  penelitian  terbukti  mempunyai  pengaruh  secara  parsial  terhadap  keputusan pembelian di Rumah Makan Pak Qomar Sidayu.

## Uji hipotesis secara simultan (Uji F)
Kriteria pengujian :
 Jika  F hitung >  F tabel H1  diterima  dan  H0  di  tolak.  Dengan  demikian  bahwa varian  menu  dan  kualitas  pelayanan  secara  bersama-sama  berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian.
 JikaF hitung < F tabel maka H0 diterima dan H1 di tolak. Dengan demikian bahwa varian  menu  dan  kualitas  pelayanan  secara  bersama-sama  tidak berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian.

## Tabel 4
Hasil uji pengaruh simultan dengan uji f
ANOVA a Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 1472.703 2 736.352 55.016 .000 b Residual 1298.287 97 13.384 Total 2770.990 99
a. Dependent Variable: Total_y b. Predictors: (Constant), Total_x2, Total_x1
Berdasarkan uji F Tabel 4 diperoleh nilai f hitung sebesar 55,016 dan sig. 0.000 Nilai  sig  tersebut  lebih  kecil  dari  nilai  alpha  (α)  yaitu  sebesar  5%  (0,05)  dapat disimpulkan  variabel  pilihan  menu  dan  kualitas  pelayanan  secara  simultan  (bersama- sama) mempengaruhi keputusan pembelian restoran Pak Qomar Sidayu.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  dapat  disimpulkan  variabilitas  menu berpengaruh  secara  parsial  terhadap  keputusan  pembelian.  Peneliti  menyimpulkan bahwa pemilihan menu dapat meningkatkan keputusan pembelian di Rumah Makan Pak Qomar  Sidayu.  Variabel  kualitas  pelayanan  berpengaruh  secara  parsial  terhadap keputusan pembelian. Variabel pemilihan menu dan kualitas pelayanan secara simultan (bersama-sama). berpengaruh terhadap keputusan pembelian.

## DAFTAR RUJUKAN
Ariyan.
(2011). Menyusun Menu Yang Bergizi dan
Sehat.
(http:// ariyankreatifidetas .blogspot.co.id/2011/01/menyusun-menu-yang- bergizi-dan  sehat.html./diposting  pada  Kamis,  5  Juli  2022  dan  diakses  pada tanggal 30 Januari 2018).
Bastiar, Z. (2010) . Service Excellent dalam Rangka Membentuk Loyalitas Pelanggan. Jurnal Manajerial, Vol. 8, No. 16, Hal 54
Ena,  M.  Y.,  Nyoko,  A.  E.,  &  Ndoen,  W.  M.  (2019).  Pengaruh  persepsi  harga,  kualitas pelayanan,  lokasi  dan  word  of  mouth  terhadap  keputusan  pembelian  di  Chezz Cafenet. Journal  Of  Management  Small  and  Medium  Enterprises  (SME's) , 10 (3), 299-310.
Ikram,  A.  A.,  Nyoko,  A.  E.,  &  Fanggidae,  R.  P.  (2019).  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan terhadap  Kepuasan  Menginap  (Studi  pada  Resepsionis  Hotel  On  The  Rock Kupang). Journal of Management: Small and Medium Enterprises (SMEs) , 9 (2), 167- 174.
Joohn H.I & Maria J.T. (2011). Analisis Pengarus Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Rumah Makan Ketty Resto.STIE Musi. Palembang,
(https://jurnal.unpand.ac.id/index.php/MS/article/viewFile/716/697./diakses pada tanggal 8 Juli 2022).
Fahmi, I. (2017) . Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung : Alfabeta Kotler,  P.  dan G,  Armstrong.  (2012).  Prinsip-Prinsip  Pemasaran  2.  Edisi Kedua belas. Erlangga. Jakarta.
Malau,  H.  ( 2017).  Manajemen  Pemasaran.  Cetakan  Kesatu.  Alfabeta. Bandung. Nitisusastro, M. (2012). Perilaku Konsumen dalam Perspektif Kewirausahaan, Bandung :
Alfabeta.
Marie & Budi. (2020). Analisis Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Pelanggan Kopi Kenangan The Breeze, Bumi Serpong Damai. Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 25 No. 2
Sumarwan, U. (2015). Perilaku Konsumen Teori Penerapannya Dalam Pemasaran Edisi Kedua. Cetakan Ketiga. Bogor: Penerbit Ghalia Indonesia.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta, CV