Peningkatan Ekonomi Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Egg Roll Frozen Berbahan Daging Ikan
Larasati Sukmadewi Wibowo 1 Wila Rumina Nento 2 * Yuliana Bakari 3
Abstrak: Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dalam  program  KKN  Tematik  mahasiswa  ini  bertujuan  untuk memberikan edukasi dan pelatihan langsung kepada masyarakat mengenai proses pembuatan egg rolls frozen berbahan dasar ikan cakalang yang dapat memberikan peluang bisnis kepada masyarakat di Desa Buhudaa, Kecamatan Batudaa Pantai terutama ibu rumah tangga sebagai usaha rumahan yang bergizi tinggi. Lokasi kegiatan adalah di desa Buhudaa, Kecamatan Batudaa Pantai. Pembuatan egg rolls ini dapat digunakan sebagai usaha tambahan yang sangat bermanfaat dan bernilai ekonomi serta sangat disukai oleh segala kalangan masyarakat. Berdasarkan hasil kegiatan dan pelatihan bahwa masyarakat memiliki antusiasme yang tinggi untuk membuat egg rolls karena proses pembuatannya yang relatif mudah dan tersedianya bahan baku yang melimpah di Desa. Nilai BEP adalah sebesar 85,79 pack per 90 gram, bahwa usaha egg rolls frozen akan memperoleh titip impas saat penjualan pada jumlah 86 pack , dengan harga per pack adalah sebesar Rp. 20.000,00 masyarakat akan memperoleh nilai tambah dan keuntungan sebesar Rp. 282.200,00. Kata Kunci : Egg Rolls Frozen ; Desa Buhudaa; Ikan Cakalang; Peningkatan Ekonomi

## Improving the Community's Economy through Training on Making Frozen Egg Roll Products Made from Fish Meat
Abstract :
The social activities service by the student of KKN Tematik program, aim to provide education and direct training to the community regarding the process of making frozen skipjack egg rolls which can provide business opportunities to the community in Buhudaa Village, Batudaa Pantai District, especially housewives as home-based businesses. highly nutritious. The activity location is in the village of Buhudaa, Batudaa Pantai District. Making egg rolls can be used as an additional effort that is very useful and has economic value and is very popular with all walks of life. Based on the  results  of  the  activities  and  training,  the  community  has  high  enthusiasm  for  making  egg  rolls  because  the
1 Program  Studi  Agribisnis,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Negeri  Gorontalo,  Indonesia.  E-mail: larasati@ung.ac.id
2 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Universitas Negeri Gorontalo, Indonesia. *Correspondence E- mail: wila@ung.ac.id
3 Program  Studi  Agribisnis,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Negeri  Gorontalo,  Indonesia.  E-mail: yulianabakari@ung.ac.id
manufacturing process is relatively easy and the availability of raw materials is abundant in the village. The BEP value is 85.79 packs per 90 grams, that the frozen egg rolls business will break even when selling 86 packs, with a price per pack of Rp. 20,000.00 the community will get added value and a profit of Rp. 282,200.00.
Keywords : Egg Rolls Frozen; Buhudaa Village; Cakalang Fish; Economic Improvement
How to cite ( Chicago Style):
Wibowo, Larasati Sukmadewi, Yuliana Bakari, and Wila Rumina Nento. 2023. “Peningkatan Ekonomi Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Egg Roll Frozen Berbahan Daging Ikan.” DAS SEIN: Jurnal Pengabdian Hukum & Humaniora 3 (2): 107–118.
© 2023 – Wibowo, Larasati Sukmadewi, Wila Rumina Nento, and Yuliana Bakari, Under the license CC BY-SA 4.0

## Pendahuluan
Indonesia merupakan negara yang memiliki berbagai potensi sumber daya alam, khususnya  sumber  daya  perikanan.  Bagian  pesisir  dari  Provinsi  Gorontalo  yaitu  di wilayah Kabupaten Batudaa Pantai merupakan daerah penghasil ikan. Angka konsumsi ikan nasional tahun 2019 yaitu 54,5 kg/kapita naik menjadi 56,39 kg/kapita. Peningkatan target konsumsi ikan di tahun 2024 adalah 62,05% (“Sepuluh Provinsi Dengan Angka Konsumsi  Ikan  Tertinggi  Tahun  2021”  2022).  Peningkatan  konsumsi  ikan  dengan mengembangkan  teknologi  dibutuhkan  untuk  mengolah  sumber  daya  alam  menjadi produk  jadi  atau  minimal  setengah  jadi  sehingga  bernilai  tambah  ekonomi (Junianingsih,  Jasila,  and  Sandra  2021).  Program  Optimalisasi  Pengelolaan  dan Pemasaran  Hasil  Produksi  Perikanan  diharapkan  dapat  mencapai  target  peningkatan konsumsi  dan  juga  menjadi  sumber  pendapatan  masyarakat  di  wilayah  pesisir (Rukmana et al. 2022).
Ikan sebagai hasil perikanan dan sumber makanan hewani memiliki kandungan protein tinggi dan Omega 3, termasuk zat besi, seng, vitamin A dan D, selenium dan kalsium yang bermanfaat untuk tubuh manusia (Kresna 2017). Produk olahan ikan yang berdaya nilai jual tinggi saat ini adalah frozen food . Pemanfaatan penjualan frozen food menjadi peluang usaha yang dimanfaatkan oleh masyarakat. Hasil olahan dari ikan yang
dapat dibekukan ( frozen food ) seperti egg roll merupakan produk olahan yang disimpan dalam lemari es beku dalam waktu yang lama. Pangan olahan yang sudah dikemas dan siap untuk digoreng akan memudahkan konsumen dalam pengonsumsiannya. Proses pembuatan dari frozen food dapat dilakukan karena prosesnya mudah. Hasil pengabdian di Desa Buhudaa didapatkan bahwa pelatihan frozen food memanfaatkan hasil ikan untuk meningkatkan income generate menunjukkan hasil yang bagus yaitu 95% mitra mampu membuat frozen food yaitu frozen food seperti egg roll (Kresna 2017).
Lokasi pelatihan frozen food berbasis ikan di Desa Buhudaa merupakan desa yang berada di Kecamatan Batudaa Pantai Kabupaten Gorontalo dekat pesisir laut dan tidak jauh dari Universitas Negeri Gorontalo yakni sekitar 12 km. Potensi wilayah yang dekat dengan  pesisir  laut  menjadikan  Desa  Buhudaa  menjadi  tempat  pengabdian  untuk mengolah ikan menjadi frozen food ( egg roll ). Hasil olahan frozen food berbasis ikan dapat menjadi  usaha  tambahan income  generate untuk  Desa  Buhudaa.  Masyarakat  Desa Buhudaa  juga  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  mengenai  pengolahan  dan pengemasan pangan berbahan dasar ikan laut serta analisis ekonomi dan kemasannya.

## Luaran
Masyarakat memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam memanfaatkan hasil perairan khususnya hasil laut (ikan) di Desa Buhudaa serta terbentuknya masyarakat yang  lebih  mandiri  setelah  mendapatkan  edukasi  atau  pelatihan  tentang  pembuatan produk egg roll frozen berbahan daging ikan, dan memerikan nilai tambah pendapatan usaha egg  rolls  frozen masyarakat  khususnya  ibu-ibu  rumah  tangga  dalam  rangka peningkatan ekonomi rumah tangga.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  29  Oktober  2022  di  Aula  Kantor  Desa Buhudaa,  Kecamatan  Batudaa  Pantai,  Kabupaten  Gorontalo.  Alat  dan  bahan  yang digunakan pada pembuatan egg roll terdapat pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Alat yang Digunakan
No. Alat Fungsi 1.  Blender Menghaluskan bahan 2.  Loyang Sebagai wadah 3.  Sendok Alat untuk mengaduk 4.  Gunting Untuk menggunting 5.  Pisau Untuk memotong 6.  Panci Mengukus adonan 7.  Teflon Untuk menggoreng kulit egg roll 8.  Spatula Untuk mengeluarkan kulit egg roll dari teflon 9.  Piring Tempat untuk meletakkan kulit egg roll 10.  Talenan Memotong egg roll yang sudah di kukus 11.  Kompor Untuk memasak egg roll 12.  Kulkas Meletakkan egg roll yang sudah jadi
Sumber: Data Primer, 2022
Tabel 2. Bahan yang digunakan No. Bahan Fungsi 1.  Daging Ikan Cakalang Bahan utama 2.  Telur Bahan utama 3.  Tepung Maizena Bahan pembuatan egg roll 4.  Merica bubuk Bahan tambahan 5.  Garam Bahan tambahan 6.  Gula Bahan tambahan 7.  Kaldu Bubuk Bahan tambahan 8.  Minyak  kelapa  /  minyak wijen Bahan tambahan 9.  Saus Tiram Bahan tambahan 10.  Tepung terigu Bahan tambahan 11.  Air mineral Bahan tambahan 12.  Bawang putih Bahan tambahan 13.  Margarin Bahan tambahan 14.  Gas Memasak

## 15.  Sarung tangan

## Melindungi tangan
Sumber: Data Primer, 2022
Prosedur pembuatan egg roll adalah sebagai berikut:
1) Menyiapkan daging ikan cakalang yang sudah bersih dari tulang sebanyak 500 gram.
2) Masukkan daging ikan tersebut ke dalam blender bersamaan dengan 4 siung bawang putih dan 2 butir putih telur.
3) Kemudian blender sampai dagingnya halus dan masukkan 1,5 sdt garam, 2 sdt kaldu bubuk, ½ sdt gula pasir, 1 sdt merica bubuk, 2 sendok makan minyak wijen/minyak kelapa, 1 sendok makan saus tiram, dan 3 sendok makan tepung maizena.
4) Kemudian blender kembali sampai semua bahan yang ditambahkan tercampur merata.
5) Setelah tercampur, tuangkan adonan tersebut ke dalam loyang (wadah).
6) Selanjutnya dilakukan pembuatan dari kulit egg roll .
7) Tuangkan 5 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan tepung maizena, ½ sdt garam, dan ½ sdt gula pasir ke dalam loyang (wadah) yang baru.
8) Kemudian masukkan air secara bertahap sebanyak 500 ml.
9) Setelah tercampur merata masukkan 1 butir telur bersamaan dengan 2 kuning telur.
10) Aduk, kemudian di tapis dan tambahkan 2 sendok makan margarin yang sudah di cairkan terlebih dahulu.
11) Panaskan Teflon yang sudah di olesi minyak goreng dengan api kecil.
12) Tuangkan adonan kulit di atas Teflon, setelah pinggirannya mengering kulit sudah bisa diangkat.
13) Setelah kulit dingin, letakkan adonan daging ikan di atas kulit kemudian digulung.
14) Setelah semua adonan selesai di gulung, Langkah selanjutnya dikukus selama ± 40 menit.
15) Setelah pengukusan, selanjutnya di dinginkan dan dikemas.
16) Setelah dikemas egg roll sudah bisa dimasukkan ke dalam freezer .

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  KKN  Tematik  di  Desa  Buhudaa,  Kecamatan  Batudaa  Pantai dilaksanakan  secara  tatap  muka  dengan  memberikan  edukasi  dan  pelatihan  secara langsung kepada masyarakat mengenai penyusunan rancangan usaha agribisnis serta proses  pengolahan  labu  madu  menjadi brownies .  Rangkaian  kegiatan  pengabdian dilaksanakan selama 45 hari dimulai dari kegiatan persiapan hingga kegiatan edukasi kepada  masyarakat  desa.  Kegiatan  dilaksanakan  secara  terintegrasi  antara  dosen, mahasiswa  dan  masyarakat  Desa  Buhudaa.  Kegiatan  penyuluhan  dan  edukasi dilaksanakan pada 2 minggu sebelum kegiatan terakhir yaitu pada Tanggal 29 Oktober 2022. Peserta kegiatan berjumlah 16 orang masyarakat yang terdiri dari aparat desa dan wanita  tani  atau  ibu  rumah  tangga  sebagai  perwakilan  masyarakat  desa  yang  dipilih untuk mengikuti kegiatan sosialisasi dan pelatihan pembuatan egg rolls berbahan dasar ikan.  Lokasi  penyelenggaraan  pelatihan  bertempat  di  aula  kantor  Desa  BUhudaa, Kecamatan Batudaa Pantai., berikut uraian pelaksanaan kegiatan pengabdian:

## Registrasi
Registrasi dilakukan sebelum memasuki aula, peserta dalam hal ini masyarakat untuk dapat wajib mengisi daftar hadir yang telah disediakan oleh panitia.

## Gambar 1. Dokumentasi Registrasi

## Sumber: Data Primer, 2022

## Pembukaan
Kegiatan ini harusnya dibuka oleh kepala desa, akan tetapi beliau tidak sempat hadir sehingga di wakili oleh sekretaris desa. Tetapi sekretaris desa, tidak memberikan sambutan sehingga acara dibuka oleh DPL.

## Gambar 2. Dokumentasi Pembukaan Acara
Sumber: Data Primer, 2022

## Susunan Acara
Susunan acara yang digunakan pada saat kegiatan pelatihan pembuatan egg roll berbahan daging ikan cakalang adalah sebagai berikut:
1) Pembukaan
2) Menyanyikan lagu Indonesia Raya
3) Pembacaan Doa
4) Sambutan (Kepala Desa, DPL, Dan Koordinator Desa)
5) Pemateri
6) Pelatihan Pembuatan Produk
7) Penutup

## Kegiatan Inti
Pelatihan  dan  kegiatan  edukasi  dilakukan  dengan  menyampaikan  materi  pada proyektor  bersamaan  dengan  demo  pembuatannya  secara  langsung.  Pelatihan  ini dihadiri oleh 32 warga yang semuanya berperan aktif pada saat pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan egg roll berlangsung.
Gambar 3. Dokumentasi Proses Pembuatan Egg Rolls Frozen Berbahan Dasar Ikan
Sumber: Data Primer, 2022
Gambar 4. Dokumentasi Kemasan Egg Rolls Frozen Berbahan Dasar Ikan

## Sumber: Data Primer, 2022
Analisis Ekonomi dan Perhitungan Biaya Penjualan Egg Rolls Frozen Berbahan Dasar Ikan
Setelah melakukan kegiatan proses pengolahan dan pengemasan produk egg rolls berbahan  dasar  ikan  dalam  hal  ini  ikan  cakalang,  selanjutnya  adalah  kegiatan
mengedukasi  kepada  masyarakat  tentang  perhitungan  biaya  dan  penentuan  harga produk egg rolls ini. Diperoleh hasil bahwa penetapan harga egg rolls adalah sebesar Rp. 12.000  dengan  jumlah  penjualan  sebanyak  50 pack masing-masing  isi  100  gr.  Materi perhitungan  Biaya  disampaikan  oleh  Ibu  DPL,  Yuliana  Bakari,  SP.,  MP,  dengan pembahasan sebagai berikut:

## 1) Biaya Tetap
Biaya tetap merupakan biaya yang dikeluarkan dalam suatu usaha dengan jumlah yang  tetap  ketika  harga  bahan  baku  lain  berubah,  juga  tanpa  dipengaruhi  oleh  besar kecilnya produksi. Berikut adalah Tabel biaya tetap usaha egg rolls frozen .
Tabel 3. Biaya Tetap Usaha Egg Rolls Frozen Jenis Pengeluaran Volume Satuan Harga Satuan  Nilai (Rp) a. Kompor 1 buah Rp250.000,00 Rp250.000,00 b. Blender 1 buah Rp300.000,00 Rp300.000,00 c. Panci 1 buah Rp250.000,00 Rp250.000,00 d. Spatula 1 set Rp50.000,00 Rp50.000,00 e. Pisau 1 set Rp4.000,00 Rp4.000,00 f. gunting 1 buah Rp3.500 Rp3.500,00 h. Saringan 1 set Rp20.000,00 Rp20.000,00 i. Talenan 1 buah Rp25.000,00 Rp25.000,00 j. Timbangan 1 buah Rp200.000,00 Rp200.000,00 Total Rp1.102.500,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2022

## 2) Biaya Variabel Makanan Ringan
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  suatu  usaha  dengan jumlah yang berubah ketika harga bahan baku lain berubah, juga tanpa dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi. Berikut adalah Tabel biaya tetap usaha egg rolls frozen .
Tabel 4. Biaya Variabel Usaha Egg Rolls Frozen
Jenis Pengeluaran Volume Satuan Harga Satuan Nilai (Rp) Gula Pasir 0 kg Rp15.000,00 Rp15.000,00 Ikan Cakalang 1 kg Rp100.000,00 Rp100.000,00 Terigu 1 kg Rp16.400,00 Rp16.400,00 BlueBand 3 bks Rp14.800,00 Rp44.400,00 Royco 1 bks Rp6.000,00 Rp6.000,00 Bawang Putih 1 Paket Rp5.000,00 Rp5.000,00 Saus Tiram 1 pkt Rp13.000 Rp13.000,00 Minyak Wijen 1 botol Rp42.500,00 Rp42.500,00 Telur 1 Bak Rp57.000,00 Rp57.000,00 Kantong Plastiknya 1 Paket Rp210.000,00 Rp210.000,00 Tepung Maizena 1 dus Rp7.000,00 Rp7.000,00 Ladaku 1 Paket Rp12.000,00 Rp12.000,00 Garam 1 bks Rp2.000,00 Rp2.000,00 Saus 1 paket Rp5.000,00 Rp5.000,00 Gas 1 paket Rp6.000,00 Rp6.000,00 Transport  lokal  (untuk keperluan  pembelian bahan) 5 Liter 10000 50000 Cetak Logo 3 Paket 8000 24000 Total Rp613.300,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2022

## 3) Analisis Nilai Tambah Usaha Egg Rolls Frozen
Setelah  mengetahui  nilai  total  dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel,  selanjutnya adalah hasil analisis kelayakan usaha dengan pembagian pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5. Analisis Kelayakan Usaha Egg Rolls Frozen Uraian Nilai (Rp) Total Biaya Rp1.715.800,00 Harga Rp20.000,00 Jumlah Penerimaan Rp2.000.000,00 Keuntungan Rp. 284.200,00 R/C Rasio 1,16 B/C Rasio 0,16 BEP 85,79
Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Pada Tabel 3 menunjukkan bahwa dengan harga egg rolls frozen Rp. 20.000,- selama setahun, memperoleh nilai R/C rasio sebesar 1,16 yang menunjukkan bahwa usaha egg rolls frozen tersebut layak, hasil B/C rasio adalah sebesar 0,16 bahwa dari modal Rp. 1,- akan memperoleh keuntungan sebesar 0,16 kalinya. Sedangkan Nilai BEP adalah sebesar 85,79 pack per 90 gram, bahwa usaha egg rolls frozen akan memperoleh titip impas saat penjualan  pada  jumlah  86 pack ,  dengan  harga  per pack adalah  sebesar  Rp.  20.000,00 masyarakat akan memperoleh nilai tambah dan keuntungan sebesar Rp. 282.200,00.
Gambar 5. Dokumentasi Edukasi Perhitungan Biaya Egg Rolls Frozen Berbahan Dasar Ikan
Sumber: Data Primer, 2022

## Penutupan
Kegiatan  ditutup  dengan  membagikan  produk  yang  sudah  jadi  kepada  warga serta melakukan foto bersama.
Gambar 6. Dokumentasi Kegiatan Penutupan

## Sumber: Data Primer, 2022

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dari kegiatan pelatihan yang dilaksanakan di desa Buhudaa, maka  dapat  disimpulkan  bahwa  warga  sangat  membutuhkan  pelatihan  pembuatan frozen  food ( egg  roll )  berbahan  daging  ikan.  Adanya  pelatihan  yang  diberikan  tersebut menambah pengetahuan masyarakat dan dapat di implementasikan untuk memasarkan produk frozen  food ( egg  roll )  sebagai  penambahan income  generate masyarakat  desa Buhudaa. Nilai BEP adalah sebesar 85,79 pack per 90 gram, bahwa usaha egg rolls frozen akan memperoleh titip impas saat penjualan pada jumlah 86 pack , dengan harga per pack adalah sebesar Rp. 20.000,00 masyarakat akan memperoleh nilai tambah dan keuntungan sebesar Rp. 282.200,00. Saran yang dapat diberikan dalam membuat egg roll ini semoga dengan  adanya  pelatihan  ini  bisa  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  dan  membuka lapangan kerja dengan membuat egg roll ini sebagai usaha rumahan ibu rumah tangga.

## Referensi
Junianingsih, Ika, Ismi Jasila, and Lovi Sandra. 2021. “Diversifikasi Pengolahan Produk Cookies Eeg Roll Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri.” Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan 12 (2): 139–46. https://doi.org/10.35316/jsapi.v12i2.1425.
Kresna, Aldise D. 2017. “Mengenal Kandungan Gizi Pada Ikan.” Dinas Kelautan Dan
Perikanan Provinsi Jawa Tengah. May 5, 2017.
https://dkp.jatengprov.go.id/index.php/artikel/bidangpukp/mengenal- kandungan-gizi-pada-ikan.
Rukmana, Erni, Wina Dyah Puspita Sari, Esi Emilia, and Risti Rosmiati. 2022. “Pelatihan Pengolahan Frozen Food Berbasis Ikan Pada Guru-Guru Madrasah Tsanawiyah (MTs).” Abdimas Unwahas 7 (1). https://doi.org/10.31942/abd.v7i1.6559.
“Sepuluh Provinsi Dengan Angka Konsumsi Ikan Tertinggi Tahun 2021.” 2022. Official Website.  Kementerian  Kelautan  Dan  Perikanan.  June  13,  2022. https://kkp.go.id/brsdm/sosek/artikel/41211-angka-konsumsi-ikan-per-provinsi.