J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 27
PEMBUATAN DAN UJI STABILITAS SEDIAAN SERBUK INSTAN DAUN GEDI HIJAU (Abelmoschus manihot L.) UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN TUBUH
Isfina Azmiyanti 1* , Jenta Puspariki 2 , Risa Kota Putra 3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl. Veteran No.225 Purwakarta. Email: isfina.azmiyanti01@gmail.com
ABSTRAK
Latar belakang : Sejak dahulu masyarakat Indonesia sering menggunakan tanaman berkhasiat obat, salah satunya yaitu masyarakat Kel. Ciseureuh Purwakarta yang memanfaatkan daun gedi (Abelmoschus manihot L.) untuk menurunkan demam, melancarkan buang air besar dan meredakan panas dalam. Daun gedi mempunyai efek  farmakologi  sebagai  antioksidan,  dimana  efek  farmakologi  antioksidan  ini berasal dari kandungan flafonoid.
Tujuan :  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  cara  pembuatan sediaan  serbuk  instan,  stabilitas  sediaan  serbuk  instan  berdasarkan  uji organoleptik  dan  tingkat  kesukaan  masyarakat  terhadap  sediaan  serbuk  instan daun gedi.
Metode :  Metode  penelitian  tindakan  yang  terdiri  dari  empat  komponen  yaitu perencanaan,  tindakan,  pengamatan,  dan  refleksi.  Sediaan  serbuk  instan  dibuat dengan 500 gram daun gedi basah, kemudian dibuat menjadi 1500 ml ekstrak cair, selanjutnya dibagi menjadi tiga formula yang masing-masing 500 ml ekstrak cair, F1 dengan gula kristal putih 2, F2 dengan gula kristal putih 1, dan F3 dengan gula aren sebanyak 250 gr.
Hasil :  Sediaan  serbuk  instan  pada  sampel  F1  dan  sampel  F2  tidak  mengalami perubahan  yang  signifikan  dari  hari  ke-1  sampai  dengan  hari  ke-4  pada  bentuk, warna, rasa dan aroma, namun memadat pada F1 sejak hari ke-5 dan F2 sejak hari ke-4. F3 gagal menjadi sediaan karena menggumpal sejak setelah pembuatan. Hasil uji kesukaan serbuk instan yang paling banyak disukai yaitu F1 dengan nilai aroma (73,7%) dan rasa (100%), sedangkan untuk parameter warna yang paling banyak disukai yaitu F2 dengan nilai  (73,4%).
Simpulan : Sediaan serbuk instan yang paling stabil selama tiga minggu dan paling banyak disukai oleh responden yaitu F1 gula kristal putih 2.
Kata kunci : Antioksidan, daun gedi (Abelmoschus manihot L.), serbuk instan

## ABSTRACT
Background : Indonesian people have always used medicinal plants, one of which is the Kel. Ciseureuh Purwakarta which uses gedi leaves (Abelmoschus manihot L.)  to reduce fever, launch bowel movements and relieve internal heat. Gedi leaves have a pharmacological effect as an antioxidant, where the pharmacological effect of this antioxidant comes from the flavonoid content.
Objective : This study aims to determine how to make instant powder preparations, the stability of instant powder preparations based on organoleptic tests and the level of public preference for gedi leaf instant powder preparations.
Method : The action research method consists of four components, namely planning, action, observation, and reflection. Instant powder preparation was made with 500 grams of wet gedi leaves, then made into 1500 ml of liquid extract, then divided into three formulas, each of which was 500 ml of liquid extract, F1 with 2 white crystal sugar, F2 with 1 white crystal sugar, and F3 with palm sugar as much as 250 gr.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 28
Results :  The  instant  powder  preparations  in  sample  F1  and  sample  F2  did  not experience significant changes from day 1 to day 4 in shape, color, taste and aroma, but solidified in F1 from day 5 and F2 from day 5. -4. F3 failed to be a preparation because  of  clotting  since  after  manufacture.  The  results  of  the  instant  powder preference test that were most preferred were F1 with a value of aroma (73.7%) and taste (100%), while for the color parameter the most preferred was F2 with a value of (73.4%).
Conclusion :  The  most  stable  instant  powder  preparation  for  three  weeks  and  the most preferred by respondents was F1 white crystal sugar 2.
Keywords : Antioxidant, gedi leaf (Abelmoschus manihot L.), instant powder

## PENDAHULUAN
Tanaman berkhasiat obat warisan  leluhur  memiliki  keunggulan penggunaan  sebagai  upaya  kesehatan preventif dan promotif jika dibandingkan  obat  kimia,  disamping mudah didapat disekitar tempat tinggal kita,  misalnya  di  kebun  atau  di pekarangan  rumah  kita.  Tanaman  yang mudah kita peroleh salah satunya yaitu tanaman  Gedi  (Abelmoschus  manihot
L.).
Di Sulawesi Utara tanaman Gedi ( Abelmoschus  manihot  L. )    digunakan sebagai  salah  satu  bahan  untuk pembuatan  bubur  manado  (tinutuan), selain  itu  bagian  daunya  dimanfaatkan untuk  mengobati  penyakit  seperti  sakit maag, ginjal dan menurunkan kolesterol [1] .  Adapun  masyarakat  di Kelurahan Ciseureuh, Kecamatan Purwakarta,  Kabupaten  Purwakarta tanaman Gedi ( Abelmoschus manihot L. ) dimanfaatkan  bagian  daunnya  untuk menurunkan demam, melancarkan buang  air  besar,  meredakan  panas dalam. Hasil  penelitian [2] pada  uji aktifitas antioksidan dengan menggunakan  metode  DPPH,  ekstrak etanol  daun  gedi  memiliki  nilai IC 50 sebesar  383,49  ppm.    Nilai  tersebut menunjukan bahwa seyawa antioksidan yang dimiliki daun gedi termasuk dalam kategori  efektif  dalam  menangkal radikal bebas. Radikal bebas merupakan molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron  yang  tidak  berpasangan,
dimana  radikal  bebas  ini  dapat menimbulkan  penyakit  yang  bersifat kronis [3] . Maka dari itu untuk mencegah penyakit  kronis  karena  radikal  bebas diperlukan antioksidan.
Cara  pembuatan  daun  gedi ( Abelmoschus  manihot  L. )  yang  biasa digunakan  di  Kabupaten  Purwakarta dalam  pengobatan  tradisional  adalah dengan  menambahkan  daun  Gedi ( Abelmoschus  manihot  L. )  dengan  air minum  kemudian diremas  dan  disaring hingga  menjadi  air  sari  dari  daun  Gedi ( Abelmoschus manihot L. ). Cara pembuatan  tersebut  dirasa  kurang praktis  karena  masyarakat  harus membuat  air  sari  untuk  satu  kali pemakaian  dengan  rasa  yang  kurang enak  dan  mudah  basi  apabila  tidak langsung dikonsumsi. Berdasarkan  cara  pembuatan yang  biasa  dilakukan  oleh  masyarakat Kelurahan Ciseureuh, Kecamatan Purwakarta,  Kabupaten  Purwakarta, maka  penulis  menjadi  tertarik  untuk membuat  penelitian  dengan  judul
“Pembuatan dan  Uji  Stabilitas  Sediaan
Serbuk  Instan  Daun  Gedi  Hijau ( Abelmoschus manihot L. ) Untuk meningkatkan kesehatan tubuh”. Bentuk sediaan serbuk instan ini dipilih karena mudah  larut  dengan  air,  memiliki  rasa yang  enak  karena  penambahan  gula yang berperan sebagai pemanis dan juga berperan  dalam  proses  pengkristalan, jangka  waktu  penyimpanan  yang  lebih lama dibandingkan dengan air sari [4][5] .
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 29

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan desain  penelitian  penelitian  tindakan yang  dilakukan  terdiri  dari  empat komponen yaitu perencanaan (planning), tindakan (acting), pengamatan  (observing),  dan  refleksi (reflecting) Hubungan keempat komponen  tersebut  dipandang  sebagai suatu siklus [6] . Penelitian  ini  dilaksanakan  di Sekolah  Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Holistik Purwakarta  yang  berada  di  Jl.  Veteran No. 272, Kelurahan Ciseureuh, Kecamatan  Purwakarta,  Kabupaten Purwakarta. Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  pisau,  talenan, blender, wajan,  sutil  pengaduk,  gelas ukur, timbangan, saringan, kompor gas, baskom, wadah, tampah plastik, ayakan
100 mesh, lap kering.
Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  500  gr  daun  gedi segar, 250 gr gula kristal putih 2, 250 gr gula kristal putih 1, dan 250 gr gula aren dan air bersih.
Tabel 1. Formulasi Sediaan Serbuk Instan Bahan Formulasi F1 F2 F3 Ekstrak daun gedi 500 ml 500 ml 500 ml Gula 250 gr Gula kristal putih 2 250 gr Gula kristal putih 1 250 gr Gula aren Tabel 1 menunjukan formulasi sediaan serbuk instan [4]

## TAHAP PELAKSANAAN
Timbang  Gula  kristal  putih  2 (F1), gula kristal putih 1 (F2) dan irisan gula aren (F3), masing-masing sebanyak 250  gr.  Siapkan  masing-masing  untuk setiap formula (F1, F2, dan F3) sebanyak 500 ml ekstrak cair daun gedi yang telah disiapkan  kedalam  wajan.  Tambahkan masing-masing jenis gula sesuai formula ke dalam wajan masing-masing, kemudian  dimasak  setiap  formula dengan  cara  diaduk  secara  terus- menerus menggunakan api kecil hingga mengkristal.  Angkat  dan  dinginkan. Hancurkan  gumpalan  kristal  dengan menggunakan blender hingga terbentuk butiran halus. Ayak butiran halus dengan menggunakan  alat  pengayak  dengan lolosan  ayakan  100  mesh  agar mendapatkan  kehalusan  yang  sama. Timbang  serbuk  instan  daun  gedi. Masukan  serbuk  instan  yang  sudah ditimbang ke dalam wadah [4] .

## HASIL PENELITIAN
Hasil Pembuatan Serbuk Instan
Sediaan serbuk instan dari bahan berkhasiat  daun  gedi  yang  dibuat  pada penelitian  ini  dibagi  menjadi  3  (tiga) formulasi yaitu F1, F2 dan F3, memiliki hasil sebagai berikut:
F1: kombinasi bahan terdiri dari 500 ml ekstrak cair dengan gula kristal putih 2, pada  F1  ini  berhasil  menjadi  sediaan serbuk instan,  secara visual hasil serbuk
instan  berwarna  hijau  keputih-putihan ,
bentuknya  serbuk  kering  setelah dihancurkan  dan  diayak,  dan  dengan hasil pembuatan sebanyak 193 gr. F2: kombinasi bahan terdiri dari 500 ml ekstrak  cair  dengan  250  gr  gula  kristal putih  1,  pada  F2  ini  berhasil  menjadi sediaan serbuk instan secara visual hasil serbuk instan berwarna hijau, bentuknya  serbuk  kering  setelah
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 30
dihancurkan  dan  diayak,  dan  dengan hasil pembuatan sebanyak 208 gr. F3: kombinasi bahan terdiri dari 500 ml ekstrak  cair  dengan  250  gr  gula  aren, pada  F3  ini  tidak  berhasil  menjadi sediaan  serbuk  instan  melainkan menjadi karamel, secara visual karamel berwarna  coklat , bentuknya  gumpalan lembek,  dan  dengan  hasil  pembuatan sebanyak 178 gr. Berdasarkan hasil dari 3 formulasi pada sediaan serbuk instan ini hanya F1 dan F2 yang dilanjutkan untuk pengamatan  uji  organoleptik  dan  uji kesukaan, sedangkan F3 tidak dilanjutkan pengamatan uji organoleptik dan uji kesukaan karena F3 gagal dibuat menjadi serbuk instan.

## Hasil Uji Organoleptik
Sediaan serbuk instan daun gedi yang dilakukan uji organoleptik dengan mengamati  bentuk,  rasa,  warna,  aroma selama 3 minggu, pengamatan dilakukan setiap  tiga  hari  sekali.  Pengamatan dilakukan  pada  serbuk  instan  gula kristal putih 2 (F1) dan gula kristal putih 1  (F2).  Kedua  sampel  disimpan  pada tempat  tertutup  rapat  dan  disimpan pada  suhu  kamar  (15-30 °C ).  Hasil pengamatan ditulis dalam bentuk tabel. Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Hari ke 1 s/d 6 Formula Penga- matan Hari ke- 1 3 6 F1 Bentuk Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau putih Hijau putih Hijau putih Rasa Manis khas daun gedi  Manis khas daun gedi  Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula Khas daun gedi dan gula Khas daun gedi dan gula F2 Bentuk Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau Hijau Hijau Rasa Manis khas daun gedi  Manis khas daun gedi  Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula lebih kuat Khas daun gedi dan gula lebih kuat Khas daun gedi dan gula lebih kuat Pada  tabel  2  menunjukaan  ada perubahan  dalam  hal  konsistensi sediaan  yang  memadat.  Sediaan  serbuk instan  pada  sampel  F1  dan  sampel  F2 tidak  mengalami  perubahan  yang signifikan dari hari ke-1 sampai dengan hari ke-4 pada bentuk, warna, rasa dan aroma,  namun  sediaan  serbuk  instan pada  sampel  F1  dan  sampel  F2  mulai mengalami  perubahan  dalam  hal kosistensi  sediaan  yang  memadat, dimana  F1  mengalami  perubahan  sejak hari ke-5 dan F2 mengalami perubahan sejak hari ke-4.
Tabel 3. Hasil Uji Organoleptik Hari ke 9 s/d 15
Formula Penga- matan Hari ke- 9 12 15 F1 Bentuk Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau putih Hijau putih Hijau putih Rasa Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula  Khas daun gedi dan gula  Khas daun gedi dan gula
F2 Bentuk Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau Hijau Hijau Rasa Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula lebih kuat Khas daun gedi dan gula lebih kuat Khas daun gedi dan gula lebih kuat Tabel 4. Hasil Uji Organoleptik Hari ke 18 s/d 21 Formula Penga- matan Hari ke- 18 21 F1 Bentuk Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau putih Hijau putih Rasa Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula Khas daun gedi dan gula F2 Bentuk Serbuk halus sedikit memadat Serbuk halus sedikit memadat Warna Hijau Hijau Rasa Manis khas daun gedi Manis khas daun gedi Aroma Khas daun gedi dan gula lebih kuat Khas daun gedi dan gula lebih kuat Pada  tabel  4  menunjukan konsistensi sediaan yang memadat pada kedua  formula  yaitu  F1  mengalami perubahan  sejak  hari  ke-5  dan  F2 mengalami  perubahan  sejak  hari  ke-4 terjadi sampai dengan hari ke 21 Hasil Uji Kesukaan Sediaan serbuk instan daun gedi yang dilakukan uji kesukaan dengan cara meminta  tanggapan dari panelis mengenai kesukaan atau tidak suka. Uji kesukaan  pada  serbuk  instan  ini dilakukan dengan cara meminta panelis agak  terlatih  mengisi  form  atau  lembar kuesioner dengan parameter yang akan diuji yaitu,  aroma, warna dan rasa. Tabel 5. Hasil Uji Kesukaan No Parameter yang Diuji Skala Kesukaan Skor Penilaian F1 (%) F2 (%) 1 Aroma Sangat suka 5 27 20 Suka 4 46,7 53,3 Netral 3 13,3 20 Tidak suka 2 13,3 6,7 Sangat tidak suka 1 0 0 2 Warna Sangat suka 5 20 26,7 Suka 4 53,3 46,7 Netral 3 20 13,3 Tidak suka 2 6,7 13,3 Sangat tidak suka 1 0 0 3 Rasa Sangat suka 5 46,7 53,3 Suka 4 53,3 33,3 Netral 3 0 13,3 Tidak suka 2 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 Berdasarkan tabel 5 menunjukan  hasil  uji  kesukaan  serbuk instan  daun  gedi  dengan  parameter aroma  dan  rasa  yang  paling  banyak disukai  yaitu  F1  dengan  nilai  aroma (73,7%)  dan  rasa  (100%),  sedangkan untuk  parameter  warna  yang  paling banyak  disukai  yaitu  F2  dengan  nilai (73,4%).  Untuk  lebih  jelasnya  dapat dilihat pada diagram 1.
Diagram 1. Hasil Uji Kesukaan

## PEMBAHASAN

## Pembuatan Serbuk Instan
Formula F1 (gula kristal putih 2) dan  F2  (gula  kristal  putih  1)  berhasil dibuat  menjadi  sediaan  serbuk  instan. Hal  ini  dapat  terjadi  karena  sifat  dari gula  pasir  (sukrosa)  yang  dapat membentuk kristal setelah dicairkan dan memiliki  mekanisme  sebagai  berikut: gula  pasir  (sukrosa)  yang  dipanaskan akan  mencair  dan  bercampur  dengan bahan lainnya, ketika air menguap akan terbentuk  kembali  menjadi  butiran- butiran padat [7] . Formula F3 dengan menggunakan  gula  aren  tidak  berhasil menjadi  sediaan  serbuk  instan.  Ketidak berhasilan  pada  pembuatan  serbuk instan dengan gula aren, sangat mungkin karena  pemasakan  yang  tidak  tepat, sehingga menyebabkan gula terkaramelisasi. Pengadukan yang intensif  diperlukan  saat  kristalisasi mulai  terjadi  karena  selama  proses kristalisasi,  panas  akan  dilepaskan  ke dalam  sistem  sehingga  dapat  lebih memicu  terjadinya  karamelisasi  gula [8] , kualitas  gula  aren  cetak  yang  kurang baik dapat mengakibatkan tidak terbentuknya  kristal  pada  jahe  instan gula  aren [9] dan  kualitas  pada  bahan, proses  pembuatan,  dan  pengkristalan dapat mempengaruhi pembuatan serbuk instan [4] .

## Uji Organoleptik
Setelah dilakukan uji organoleptik  pada  sampel  F1  dan  F2 maka diperoleh hasil yaitu serbuk mulai memadat pada hari ke- 5 untuk F1 dan hari ke-4 untuk F2. Hal ini dapat terjadi karena  dipengaruhi  oleh  kelembaban udara  dan  sifat  dari  gula.  Karena  sifat gula  yang  higroskopis  dan  menyerap kelembaban  udara  maka  sediaan menjadi  padat.  Kadar  air  yang  tinggi pada  produk  berbentuk  serbuk/bubuk akan  sangat  mengganggu  stabilitas produk dan dapat menyebabkan produk tersebut menggumpal apabila disimpan [10] .  Namun  demikian  sediaan tersebut  masih  dapat  dikatakan  stabil selama  3 minggu  karena  sediaan masih dapat dihancurkan menjadi serbuk halus dan  tetap  mudah  dilarutkan  dalam  air juga  tidak  mengalami  perubahan  dari segi warna, rasa dan aroma. Produk yang mendapatkan  bahan  tambahan  berupa cairan  akan  mempengaruhi  hasil  akhir dan  masa  penyimpanan  produk,  dan produk  yang  memiliki  kadar  air  tinggi cenderung  memiliki  masa  simpan  yang singkat [11] . Berdasarkan  fakta  ini  maka, selama penyimpanan diperlukan adanya zat  pengering  ditabahkan  ke  dalam wadah serbuk instan ini. Sediaan serbuk instan  dapat  dikatakan  stabil  karena mengandung  gula  yang  dapat  berperan sebagai pengawet. Gula dapat digunakan
0 20 40 60 80 100 120 Aroma Warna Rasa F1 F2
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 33
sebagai  bahan  pengawet  karena  gula dapat menurunkan Aw (Activity Water) dari bahan pangan sehingga mirkoorganisme dapat terhambat pertumbuhannya [12] .  Hal  ini  diperkuat dengan  teori  bahwa  makhluk  hidup dapat  hidup  pada  Aw  (Activity  Water) tertentu yaitu persyaratan minimal bagi mikroba  dapat  hidup  untuk  bakteri adalah  0,9,  khamir  (0,80-  0,90)  dan kapang (0,60-0,70) [13]. Perbedaan  rasa  pada  sediaan serbuk  instan  disebabakan  oleh  jenis gula  yang  berbeda,  dimana  gula  kristal putih 2 memiliki rasa yang lebih manis. Menurut  Departemen  Perindustrian semakin tinggi nilai ICUMSA (International Commission For Uniform Methods  of  Sugar  Analysis)  maka semakin coklat warna dari gula tersebut serta rasanya pun akan semakin manis. Perbedaan  warna  pada  sediaan  serbuk instan disebabkan oleh gula, dimana gula pada  sampel  F1  menggunakan  gula kristal putih 2 yang memiliki warna lebih kuning dibandingkan dengan gula kristal putih 1 yang digunakan pada sampel F2 dan  buih  yang  terdapat  pada  ekstrak, dimana buih yang terdapat pada ekstrak sampel  F1  lebih  banyak  daripada  pada ekstrak sampel F2.

## Uji Kesukaan
Setelah  dilakukan  uji  kesukaan pada  sediaan  serbuk  instan  daun  gedi maka  didapatkan  hasil  bahwa  serbuk instan  dengan  sampel  F1  lebih  disukai oleh  responden  (82,33%  berbanding 77,77%)  dikarenakan  memiliki  aroma manis dari gula dan khas daun gedi yang tidak kuat dan memiliki rasa yang lebih manis. Hal ini disebabkan oleh buih yang terdapat pada ekstrak cair lebih banyak sehingga  aroma  khas  daun  gedi  tidak begitu  kuat  dan  rasa  yang  lebih  manis disebabkan  oleh  gula  kristal  putih  2, dimana menurut Departemen Perindustrian  semakin  tinggi  nilai ICUMSA  (International  Commission  For Uniform  Methods  of  Sugar  Analysis) maka  semakin  coklat  warna  dari  gula tersebut serta rasanya pun akan semakin manis.  Hasil  uji  kesukaan  terhadap warna dari serbuk instan daun gedi yang lebih  banyak  disukai  oleh  responden yaitu  F2  dengan  warna  hijau,  karena warna dapat  memberi rangsangan yang kuat terhadap tingkat kesukaan panelis. Semakin  menarik  warna  suatu  bahan pangan  maka  dapat  menambah  minat konsumen  untuk  memiliki  produk tersebut [15] dan  warna  pada  F2  juga dipengaruhi  oleh  buih  yang  terdapat pada ekstrak, karena buih yang terdapat lebih sedikit dibandingkan dengan buih yang terdapat pada sampel F1.

## SIMPULAN
Serbuk  instan  daun  gedi  yang berhasil  dibuat  adalah  formulasi  1  (F1)
(ekstrak cair 500 ml dengan 250 gr gula kristal  putih  2)  dan  formulasi  2  (F2) (ekstrak cair 500 ml dengan 250 gr Gula kristal  putih  1),  sementara  formulasi  3 (ekstrak cair 500 ml dengan 250 gr gula aren)  tidak  berhasil  menjadi  serbuk instan.  Kemudian  setelah  dilakukan  uji organoleptik  untuk  sediaan  F1  dan  F2, kedua  sampel  menunjukkan  perubahan yang  cukup  signifikan  pada  bentuk sediaan pada hari ke- 5 untuk F1 dan hari ke-4  untuk  F2  yaitu  menjadi  agak lembab, namun masih dapat dihancurkan  kembali  menjadi  serbuk. Pada  uji  stabilitas  diketahui  bahwa formula  F1  lebih  stabil  dibanding  F2.
Sedangkan pada aroma, warna dan rasa sediaan  F1  dan  F2  tidak  menunjukkan perubahan  yang  signifikan.  Hasil  uji kesukaan  memberi  hasil  bahwa  sampel yang  lebih  banyak  disukai  oleh responden adalah sampel F1.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 6 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 2 | 34

## DAFTAR PUSTAKA
1. Mamahit, L. P., & Soekamto, N. H. (2010). Satu Senyawa Asam Organik yang Diisolasi Dari Daun Gedi (Abelmoschus manihot L. Medik) Asal Sulawesi Utara. Chem. Prog,
3(1) , 42-45.
2. Pranowo,  D.,  Noor,  E.,  Haditjaroko,  L.,  &  Maddu,  A.  (2016).  Optimasi  Ekstraksi Flavonoid Total Daun Gedi (Abelmoschus manihot L.) dan Uji Antioksidan. Bul. Littro, 27(1) , 37-46.
3. Fakriah, Kurniasih, E., Adriana, & Rusydi. (2019). Sosialisasi Bahaya Radikal Bebas dan Fungsi Antioksidan Alami Bagi Kesehatan. Jurnal Vokasi, 3(1) , 1-7.
4. Haryanto,  B.  (2017).  Pengaruh  Penambahan  Gula  terhadap  Karakteristik  Bubuk Instan  Daun  Sirsak  (Annona  muricata  L.)  Dengan  Metode  Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3) , 163-170.
5. Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014). Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Instan Berbasis Miana Kajian Jenis Bahan Baku dan Penambahan Serbuk Jahe. Jurnal
Pangan dan Agroindustri, 2(4) , 278-284.
6. Widayati,  A.  (2008).  Penelitian  Tindakan  Kelas. Jurnal  Pendidikan  Akuntansi Indonesia, VI(1) , 87 - 93.
7. Sukmawati,  W.,  &  Merina.  (2019).  Pelatihan  Pembuatan  Minuman  Herbal  Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 25(4) , 210-215.
8. Mursalin,  Nizori,  A.,  &  Rahmayani,  I.  (2019).  Sifat  Fisiko-Kimia  Kopi  Seduh  Instan Liberika Tungkal Jambi yang Diproduksi Dengan Metode Kokristalisasi. Jurnal Ilmiah
Ilmu Terapan Universitas Jambi, 3(1) , 71-77.
9. Mujib,  A.,  Hermawan,  A.,  Suseno,  S.  H.,  Nugroho,  D.  A.,  &  Suryadarma,  P.  (2019). Pelatihan  Pembuatan  Gula  Semut  Aren  dan  Jahe  Instan  di  Desa  Botosari, Paninggaran, Pekalongan. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5 (3) , 226-231.
10. Frakye,  N.,  &  Schrock,  F.  (2001).  An  Overview  of  Change  in  the  Characteristics, Functionality  and  Nutritional  Value  of  Skim  Milk  Powder  (SMP)  During  Storage. Journal of Dairy Saence .
11. Wahyuni,  N.  (n.d.).  Karakteristik  Kimia  dan  Organoleptik  Minuman  Instan  Madu Bubuk  dengan  Penambahan  Kerabang  Telur  sebagai  Sumber  Kalsium. Skripsi  IPB, Bogor .
12. Gianti,  I.,  &  Evanuarini,  H.  (2011).  Pengaruh  Penambahan  Gula  dan  Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 6(1) , 28-33.
13. Winarno , F. G. (2007). Teknobiologi Pangan. Bogor: M-Brio Press.
14. Nugroho, E. S., Tamaroh, S., & Setyowati, A. (2006). Pengaruh Konsentrasi Dekstrin Terhadap Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Serbuk Temulawak. LOGIKA, 3(2) , 78-86.