Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020

## Kandungan Nutrisi Minuman Herbal Fungsional Berbahan Dasar Gula Semut Aren dan Serbuk Rempah
Nutritional Content of Functional Herbal Drinks Made from Palm Sugar Powder and Spice Powder
Sudiarto 1 , Rosmiati Saleh 2 , Sawab 1 , Indar Widowati 2
1 Poltekkes Kemenkes Semarang, Prodi Diploma IV Keperawatan Semarang, Jl. Tirto Agung Pedalangan, Banyumanik Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
2 Poltekkes Kemenkes Semarang, Prodi Diploma III Keperawatan Pekalongan, Jl. Perintis Kemerdekaan Pekalongan 51116, Jawa Tengah, Indonesia
*Penulis korespondensi: Sudiarto, e-mail: s_diarto@yahoo.com
Tanggal submisi: 17 Desember 2021; Tanggal penerimaan: 16 Agustus 2021; Tanggal publikasi: 22 September 2022

## ABSTRACT
In all regions of the world, including Indonesia, there is a change in the patterns of disease from infectious diseases to degenerative diseases and non-communicable diseases. The COVID-19 pandemic has also raised awareness of the need to continually strengthen the immune system. Increasing the body's resistance can benefit from the use of traditional herbs with medicinal capabilities. Some biological plants such as red ginger, alang-alang root, galangal which are known to the public for their spices, can become herbal drinks when formulated with the addition of palm sugar. These three plants  have  been  studied  on  a  laboratory  scale  to  identify  nutrients  and  bioactive  compounds  that  are  beneficial  for health. The purpose of this study was to determine the nutritional content of functional herbal drink products made from palm sugar and spice powder (red ginger, alang-alang root, and galangal). The research method was carried out using hedonic organoleptic tests on 3 prepared formulas, phytochemical screening, and proximate test (nutritional content) The results of the organoleptic test showed that respondents preferred a formula containing ginger (500 g), alang-alang root  (200  g),  galangal  (100  g,) , and  palm  sugar  (200  g).  Phytochemical  screening  showed  each  component  (ginger, galangal, alang-alang, palm sugar and the developed formula) was positive for flavonoids and alkaloids. Only ginger was positive for tannins, all negative components were steroids/triterpenoids and only galangal was positive for saponins. Carbohydrate,  protein,  fat,  moisture,  and  ash  contents  were  4.49%,  4.38%,  3.95%,  47.68%,  and  9.76%.  The  results showed that a functional herbal drink made from palm sugar and spices has  health benefits and the potential to be a functional drink.
Keywords: Spice herbal powder; palm sugar; herbal drink products.
© The Author(s). Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Pergeseran pola penyakit dari penyakit infeksius ke penyakit degeneratif dan penyakit tidak menular sedang terjadi di  seluruh  belahan  dunia  termasuk  Indonesia.  Pandemi  COVID-19  juga  telah  menyadarkan  manusia  untuk  selalu meningkatkan  daya  tahan  tubuh/imunitasnya.  Peningkatan  daya  tahan  tubuh  dapat  memanfaatkan  tanaman  tradisonal yang berkhasiat herbal. Beberapa tanaman hayati seperti, jahe merah, akar alang-alang, lengkuas yang dikenal masyarakat dengan rempah-rempah,  apabila diformulasikan dengan penambahan gula  semut aren dapat  menjadi  minuman herbal. Ketiga tanaman tersebut telah diteliti pada skala laboratorium mengandung zat gizi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi  kesehatan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menguji  kandungan  nutrisi  produk  minuman  herbal  fungsional berbahan dasar gula semut aren dan serbuk rempah (jahe merah, akar alang-alang, lengkuas). Metode penelitian dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik hedonik terhadap tiga formula yang disiapkan, skrining fitokimia dan uji Proksimat (Kandungan  Gizi).  Hasil  uji  organoleptik  menunjukan prefrerrable (kesukaan)  responden  terhadap  formula  yang mengandung jahe (500 g), akar alang-alang (200 g), lengkuas (100 g) dan gula semut aren (200 g). Skrining fitokimia menunjukkan  masing-masing  komponen  (jahe,  lengkuas,  alang-alang,  gula  semut  dan  formula  yang  dibuat)  positif mengandung flavanoid dan alkaloid. Hanya jahe yang positif mengandung tanin, semua komponen negatif mengandung steroid/triterpenoid dan hanya lengkuas yang positif mengandung saponin. Kandungan karbohidrat, protein, kadar lemak, kadar air dan kadar abu adalah 4,49, 4,38, 3,95, 47,68 dan 9,76. Hasil penelitian membuktikan bahwa minuman herbal
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
fungsioanl berbahan dasar gula semut aren dan rempah memiliki fungsi bagi kesehatan dan berpotensi sebagai minuman fungsional.
Kata kunci : Serbuk rempah; gula semut aren; produk minuman herbal.
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.

## PENDAHULUAN
Pola perkembangan penyakit pada kehidupan manusia saat ini sangat beragam dan berjalan relatif cepat,  baik  itu  penyakit  menular  (seperti  tuber- culosis),  hepatitis  maupun  penyakit  degeneratif, seperti  penyakit  gangguan  metabolik  dan  penyakit jantung  koroner.  Beberapa  tahun  terakhir  juga muncul  penyakit  baru yang  mematikan, seperti  flu burung,  SARS,  cikungunya,  kanker  dan  yang sedang trend saat ini adalah COVID-19, membuat kekhawatiran semua pihak baik pemerintah maupun masyarakat.
Di  sisi lain,  Indonesia  merupakan  salah  satu negara  yang  memiliki  tanaman  hayati  yang beranekaragam. Terdapat 30 jenis flora di Indonesia dari 40 ribu jenis flora yang ada di dunia, sehingga dikenal  sebagai  salah  satu  Negara megabio- diversity .  Namun,  baru  26%  yang  telah  dibudi- dayakan, dan sekitar 940 jenis yang sudah teriden- tifikasi  berkhasiat  sebagai  obat.  Hal  tersebut membuktikan  bahwa  pemanfaatan  tanaman  obat belum  dilakukan  secara  optimal.  Oleh  sebab  itu, diperlukan  terobosan  baru  untuk  mengeksplorasi tanaman  hayati  yang  dapat  meningkatkan  daya tahan  tubuh  (imunitas),  meningkatkan  vitalitas tubuh,  pengobatan  penyakit  infeksi,  maupun pengobatan penyakit degeneratif. Tanaman tersebut dapat  dibuat  formulasi  dengan  memanfaatkan bagian-bagian  dari  tanaman,  seperti  bunga,  buah, daun,  batang,  akar,  biji  serta  kulit  buah  atau  kulit kayu.  Akan  tetapi,  pemanfaatan  tanaman  herbal masih  kurang  oleh  sebagain  besar  masyarakat  dan masih  dikonsumsi  secara  segar.  Diperlukan  alih teknologi  pengolahan  tanaman  herbal  untuk meningkatkan  nilai  tambah.  Selain  itu,  diperlukan juga  racikan  beberapa  tanaman  obat  dari  rempah- rempah untuk menjadi suatu ramuan atau formula, sehingga meningkatkan manfaatnya bagi kesehatan. Beberapa tanaman  hayati  seperti,  jahe  merah,  akar alang-alang,  lengkuas  yang  dikenal  masyarakat dengan  rempah-rempah,  apabila  diformulasikan dengan penambahan gula semut aren dapat menjadi minuman  herbal.  Ketiga  tanaman  tersebut  telah diteliti pada skala laboratorium mengandung zat gizi dan  senyawa  bioaktif  yang  bermanfaat  bagi kesehatan.
Jahe  merupakan  tanaman  rempah  yang
sangat  popular  di  masyakarat  yang  secara  tradi- sional  digunakan  dalam  pengobatan  penyakit hipertensi,  stroke,  diabetes,  rematik,  asma,  sakit gigi,  sakit  tenggorokan  akibat  batuk,  kram,  mual, demam dan infeksi (Ali et al ., 2008; Tapsell et al. , 2006;  Wang  &  Wang,  2005).  Jahe  segar  mengan- dung  senyawa gingerol,  shogaol,  dihidroshogaol , turunan  asetil  dan  metil  eter  (Jolad et  al .,  2004), ingenol dan shogaol mempunyai aktivitas anti virus (Lee et al ., 2008). Govindarajan & Connell (1983) menyatakan bahwa jahe juga mengandung minyak atsiri seperti seskuiterpen, hidrokarbon, zingiberen, kurkumen  dan  senyawa  hidrokarbon  monotrepan. Hasil  penelitian  sebelumnya  mengutarakan  bahwa jahe  sangat  efektif  dalam  menekan  pertumbuhan radikal  bebas  superoksida  dan  hidrosil  yang dihasilkan  oleh  sel-sel  kanker  (Manju  &  Nalini, 2005),  memiliki  efek  farmakologi  seperti  anti- oksidan, anti inflamsi, analgetik, anti karsinogenik dan  kardiotonik  kerusakan  kulit  (Ali et  al .,  2008), menurunkan  tekanan  darah  (Hernani  &  Winarti, 2013; Suekawa et al. , 1984).
Tanaman alang-alang ( Imperata cylindrica ) secara tradisonal digunakan untuk menyembuhkan berbagai  penyakit  berat,  seperti  infeksi  saluran kemih,  gagal  ginjal,  hepatitis,  kista  dan  kanker (Seniwaty et al. , 2009). Selain itu, tanaman alang- alang juga mengandung senyawa manitol, glukosa, sakarosa, malic acid, citric acid , coixol, arundoin, cylindrin,  fermenol ,  simiarenol,  anemonin,  asam kersik,  dammar,  dan  logam  alkali.  Lebih  lanjut Seniwaty et  al .  (2019),  menyampaikan  hasil skrining  kandungan  fitokimia  alang-alang  terdiri dari  flavonoid  sebesar  4,8%  dan  alkaloid  sebesar 1,07%.
Lengkuas  secara  tradisional  digunakan  ma- syarakat  sebagai  obat  sakit  perut,  karminatif,  anti jamur, anti gatal, anti inflamasi, anti alergi dan anti hipoglikemik  (Darmawan,  2013).  Kandungan kimia  lengkuas  meliputi:  senyawa  terpenoid ( galanolaktan , 16- dial , 12- labdiena -1510,25, galanolaktan ,  16- dial ,  12- labdiena -15  golongan diterpan)  dan  1,8 cineol (golongan  monoterpan) golongan  senyawa  flavonoid  (kanferol,  galangin dan  alphinin).  Lebih  dari  itu,  Kusriani  &  Zahra (2015)  juga  melaporkan  hasil  skrining  fitokimia lengkuas  esktrak  n-heksana  mengandung  tannin katekat, kuinon, steroid triterpenoid. Adapun eks-
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
trak  etil  asetat  dan  etanol  lengkuas  mengandung flavonoid, tannin, kuinon dan steroid triterpenoid.
Gula  semut  aren  merupakan  gula  aren berbentuk serbuk dan berwarna kuning kecoklatan. Gula  semut  adalah  varietas  produk  gula  merah dengan  bentuk  butiran  kecil  atau  bergranulasi dengan  diameter  antara  0,8-12  mm.  Gula  semut aren  memiliki  beberapa  kelebihan,  diantaranya adalah:  rasa  dan  aroma  lebih  khas,  mudah  larut, daya simpan lebih lama, kadar air kurang dari 3%, bentuk  lebih  menarik,  harga  dapat  lebih  tinggi, lebih  mudah  dalam  pengemasan  dan transportasi. Selain itu, gula semut aren dapat juga di fortifikasi dengan bahan lain seperti rempah-rempah, iodium, dan vitamin atau mineral. Nilai pH nira aren yang diolah menjadi gula semut aren berkisar antara 5,8- 6,8 sedangkan kadar sukrosa adalah 12-15% (Lay, & Heliyanto, 2011).
Gula  semut  digunakan  untuk  pemanis minuman,  bumbu  masak  dan  pemanis  industri makanan  (Mustaufik et  al .,  2014).  Kandungan kimia gula semut aren meliputi air, gula total, gula sukrosa, gula reduksi, karbohidat, protein, lemak, abu  dan  energi.  Heryani  (2016)  mengutarakan bahwa  gula  aren  juga  memiliki  kandungan  gizi antara lain: kalori, karbohidrat, kalsium, fosfor dan besi.
Berdasarkan uraian-uraian sebelumnya, pe- nelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan minuman  herbal  fungsional  berbasis  rempah  dan serbuk  gula  aren  yang  sangat  mudah  di  dapat  di masyarakat.  Hasil  penelitian  diharapkan  dapat digunakan sebagai dasar rekomendasi bagi masya- rakat  untuk  digunakan  dalam  menjaga  status kesehatan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  utama  pembuatan  formula  serbuk minuman  herbal  fungsional  adalah  rimpang  jahe, rimpang lengkuas, akar alang-alang dan gula semut. Bahan-bahan  tersebut  didapatkan  di  pasar-pasar tradisional.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Serbuk Jahe Merah
Ambil rimpang jahe merah, disortasi, dicuci sampai  bersih,  diriris-iris  menggunakan  pisau stainless steel dengan ketebalan 1,5-2 mm, di jemur di  bawah  sinar  matahari  atau  di  keringkan  meng- gunakan  alat  pengering.  Pada  saat  penjemuran
menggunakan  jaring  bambu,  diratakan  agar  tidak menumpuk.  Pada  awal  penjemuran  dialas  dengan kertas  koran,  setelah  agak  kering  dipindahkan  ke tikar, di jemur dan ditutup kain hitam dengan tujuan panas matahari tidak langsung ke bahan, tetapi suhu tetap  dapat  dipertahankan  dan  juga  terhindar  dari debu  dan  kotoran  lain.  Proses  pengeringan  sampai simplisia  hingga  kering  patah  yaitu  selama  8  hari, dari  simplisia  basah  1 kg  (1000  g)  menjadi  250  g. Setelah  kering  simplisia  dikemas  menggunakan tuperware kedap  udara  untuk  menjaga  kekeringan dan kestabilan kadar air.
Selanjutnya simplisia disortasi dan ditumbuk menggunakan  lumpang  batu,  setelah  agak  halus digiling  menggunakan blender kemudian  diayak menggunakan  ukuran  lubang  ayak  0,17  mm,  pada mesh 80 agar kehalusan serbuk sama. Bahan yang tidak  lolos  ayakan,  di- blender kembali  dan  diayak lagi. Kegiatan tersebut diulang beberapa kali sampai diperoleh  butiran  dan  volume  serbuk  jahe  merah (bahan obat herbal) sesuai kebutuhan penelitian.

## Pembuatan Serbuk Lengkuas
Rimpang  lengkuas,  disortasi,  dicuci  sampai bersih, diriris-iris menggunakan pisau stainless steel dengan ketebalan 2-3 mm, dijemur di bawah sinar matahari  atau  dikeringkan  menggunakan  alat pengering.  Pada  saat  penjemuran  menggunakan jaring bambu, diratakan agar tidak menumpuk. Pada awal  penjemuran  dialas  dengan  kertas  koran, setelah  agak  kering  dipindahkan  ke  tikar,  dijemur dan  ditutup  kain  hitam  dengan  tujuan  panas matahari tidak langsung ke bahan, tetapi suhu tetap dapat  dipertahankan  dan  juga  terhindar  dari  debu dan  kotoran  lain.  Proses  pengeringan  sampai simplisia  kering  patah  yaitu  selama  8  hari,  dari simplisia  basah  1  kg  (1000  g)  menjadi  200  g. Setelah  kering  simplisia  dikemas  menggunakan tuperware kedap  udara  untuk  menjaga  kekeringan dan kestabilan kadar air.
Simplisia disortasi dan ditumbuk mengguna- kan  lumpang  batu,  setelah  agak  halus  digiling menggunakan blender kemudian diayak mengguna- kan  ukuran  lubang  ayak  0,17  mm,  pada  mesh  80 agar kehalusan serbuk sama. Bahan yang tidak lolos ayakan,  di- blender dan  diayak  lagi.  Kegiatan tersebut  diulang  beberapa  kali  sampai  diperoleh butiran  dan  volume  serbuk  lengkuas  (bahan  obat herbal) sesuai kebutuhan penelitian.

## Pembuatan Serbuk Akar Alang-Alang
Bahan akar alang dilakukan sortasi dan dicuci menggunakan air mengalir sampai bersih dari tanah dan  semua  kotoran.  Pencucian  dilakukan  berulang
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
kali sampai warnanya agak putih, tetapi tetap dijaga agar  kulit  alang-alang  tidak  terkelupas.  Bahan selanjutnya  ditiriskan  sampai  air  mengering  selan- jutnya dipotong-potong menggunakan pisau stainless steel sesuai ukuran yang diinginkan. Pada awal  penjemuran  dialas  dengan  kertas  koran, setelah  agak  kering  dipindahkan  ke  tikar,  dijemur dan  ditutup  kain  hitam  dengan  tujuan  panas matahari tidak langsung ke bahan, tetapi suhu tetap dapat  dipertahankan  dan  juga  terhindar  dari  debu dan  kotoran  lain.  Proses  pengeringan  sampai simplisia  kering  patah  yaitu  selama  6  hari.  Dari simplisia  basah  1  kg  (1000  g)  menjadi  100  g. Setelah  kering  simplisia  dikemas  menggunakan tuperware kedap  udara  untuk  menjaga  kekeringan dan kestabilan kadar air.
Simplisia disortasi dan ditumbuk mengguna- kan  lumpang  batu,  setelah  agak  halus  digiling menggunakan blender kemudian diayak mengguna- kan  ukuran  lubang  ayak  0,17  mm,  pada  mesh  80 agar kehalusan serbuk sama. Bahan yang tidak lolos ayakan,  diblender  kembali  dan  diayak  lagi. Kegiatan  tersebut  diulang  beberapa  kali  sampai diperoleh  butiran  dan  volume  serbuk  akar  alang alang  (bahan  obat  herbal)  sesuai  kebutuhan penelitian.

## Pembuatan Gula Aren Cetak dan Semut (Arenga Palm Sugar)
Nira  yang  dipanen  kemudian  disaring  untuk memisahkan  kotoran,  kemudian  dimasak  dalam wajan selama 1,2-2 jam sehingga terbentuk larutan gula  encer.  Proses  selanjutnya  adalah  memasak selama  3-4  jam  sampai  mengental  dan  berwarna kecoklatan,  kemudian  diaduk.  Wajan  diangkat sampai  adonan gula siap dicetak secara tradisional menggunakan bambu.
Pengkristalan  ini  dilakukan  dengan  cara mengaduk  menggunakan  garpu  dari  kayu.  Penga- dukan  dilakukan  dengan  perlahan,  makin  lama makin  cepat  hingga  terbentuk  serbuk  gula  (gula semut).  Langkah  selanjutnya  adalah  melakukan pengeringan, bisa dengan sinar matahari selama 3-4 jam  atau  dengan  menggunakan  oven  pada  suhu 45  C  selama  1,5-2  jam.  Pengayakan  pertama dilakukan dengan menggunakan saringan stainless
steel dengan  dimensi  18-20 mesh untuk  menda- patkan ukuran partikel yang seragam. Partikel yang tertinggal  (tidak  lolos)  pada  ayakan  dikeringkan kembali  kemudian  dihancurkan  dengan blender mekanik, kemudian diayak kembali .

## Pembuatan Formula
Pembuatan  formula  dimulai  dengan  penyi- apan  bahan  simplisia  serbuk  jahe  merah,  serbuk akar  alang-alang,  serbuk  lengkuas  dan  gula  semut aren. Pembuatan formula menggunakan rancangan acak kelompok, terdiri atas satu faktor dengan tiga level  dan  diulang  sebanyak  tiga  kali,  sehingga terdapat sembilan formula. Formula tersebut, yaitu: P1 dengan perbandingan antara serbuk jahe merah serbuk akar alang-alang:serbuk lengkuas (3:2:1), P2 dengan  perbandingan  (4:2:1),  dan  P3  dengan perbandingan  (5:2:1).  Masing-masing  formula ditambahkan  gula  semut  aren,  sebanyak  200  g. Formula tersebut tampak pada Tabel 1.
Ketiga  simplisia  tersebut  dicampurkan  sam- bil  diratakan  agar  homogen,  kemudian  tambahkan air  matang/mineral  dalam  keadaan  panas/hangat, sebanyak 400 cc, dan diaduk menggunakan sendok agar  larutan  homogen,  biarkan  hingga  hangat  dan siap diminum.

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik digunakan untuk mengukur atau mengetahui tingkat kesukaan dari produk yang disiapkan.  Ketiga  produk  ini  masing-masing diujikan kepada 30 relawan sebagai panelis, untuk menilai secara persepsional atribut warna, rasa dan aroma serta kekentalan.
Pada  parameter  warna,  panelis  diminta mengamati ketiga produk tersebut. Parameter aroma panelis diminta menilai dengan cara menghirup atau mencium secara kuat aroma ketiga produk tersebut. Pada  parameter  rasa,  panelis  diminta  untuk mencicipi masing-masing produk, dengan menyeru- put  kemudian  dirasakan  selama  1-3  detik.  Pada parameter kekentalan, panelis diminta menilai lama bertahannya  rasa  pada  langit-langit  mulut  dan bertahan sampai produk dibuang atau diminum.
Tabel 1.  Formula inovasi produk minuman herbal fungsional gula semut aren dan serbuk rimpang
Formula Serbuk Rempah Gula Semut Aren Jahe (g) Akar alang-alang (g) Lengkuas (g) P1 300 200 100 200 P2 400 200 100 200 P3 500 200 100 200
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Uji Fitokimia
Skrining  fitokimia  dilakukan  pada  serbuk jahe,  alang-alang,  gula  semut  dan  campurannya untuk mengetahui jenis senyawa aktif pada sampel yang  disiapkan.  Skrining  fitokimia  adalah  cara sederhana  untuk  melakukan  analisis  kualitatif senyawa yang ada dalam tanaman. Penapisan yang dilakukan pada penelitian ini meliputi uji flavonoid, uji  alkaloid,  uji  tanin,  uji  saponin,  dan  uji  steroid triterpenoid.  Kelompok  senyawa  yang  ada  pada tumbuhan  dapat  ditentukan  dengan  menggunakan tes ini.
Identifikasi  alkaloid  dalam  sampel  meng- gunakan  pereaksi Dragendroff (Merck,  Jerman), dimana Dragendroff mengandung  bismuth  nitrat dan  merkuri  klorida  dalam  asam  nitrat  dalam  air. Reagen Dragendroff digunakan berdasarkan kemampuan  alkaloid  untuk  bergabung  dengan logam yang sangat atomik seperti bismuth, merkuri, tungsten  atau  ion.  Reagen  ini  digunakan  berdasar- kan  komposisi alkaloid dengan logam massa atom tinggi  seperti  merkuri,  bismut,  tungsten  atau yodium. Sampel serbuk jahe, serbuk tapioka, serbuk alang-alang,  gula  semut  dan  serbuk  campuran semuanya  menunjukkan  hasil  positif  mengandung alkaloid.
Hasil  uji  kualitatif  flavonoid  dilakukan dengan  mengambil  sedikit  sampel  dan  sedikit serbuk Mg (Merck, Germany) kemudian tambahkan HCl  (Merck,  Germany)  dan  amyl  alcohol  (Merck, Germany)  kemudian  dikocok.  Penambahan  HCl pekat  dalam  uji  flavonoid  untuk  menghidrolisis flavonoid  menjadi  aglikonnya.  Hasil  uji  saponin pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode sederhana,  yaitu  menambahkan  akuades  panas  ke dalam sampel, mengocoknya, kemudian mengamati untuk mengetahui ada tidaknya busa permanen pada permukaan cairan. Pada sampel serbuk jahe, serbuk lengkuas,  serbuk  alang-alang,  gula  semut  dan serbuk  campuran  yang  memberikan  hasil  positif mengandung  saponin  adalah  serbuk  lengkuas  dan serbuk campuran.
Identifikasi tannin dilakukan dengan pereaksi FeCl 3 5%  (Merck,  Germany)  dimana  sampel  akan memberikan  warna  hijau  kecoklatan  atau  biru kehitaman  pada  sampel  serbuk  jahe,  serbuk lengkuas,  serbuk  alang-alang,  gula  semut  dan serbuk  campuran  yang  memberikan  hasil  positif adalah  serbuk  alang-alang  dan  serbuk  campuran. Uji Lieberman-Burchard digunakan  untuk  meng- identifikasi  steroid  dan  triterpenoid.  Hasil  identi- fikasi  triterpene  dan  sterol  biasanya  memberikan warna hijau-biru. Tidak ada tes tunggal yang dapat
membedakan  triterpenoid  dan  steroid  sebagai kelompok dari bahan herbal lainnya. Sampel serbuk lengkuas,  serbuk  jahe,  serbuk  alang-alang,  gula semut  dan  serbuk  campuran  semua  menunjukkan hasil negatif.
Kandungan  flavonoid  total  pada  penelitian ini  dianalisis  menggunakan  larutan  standar  rutin pada konsentrasi 50, 60, 70, 80 dan 90 ppm. Adapun hasil absorbansi berturut turut adalah 0,342; 0,417; 0,487; 0,552; 0,662 dengan warna yang dihasilkan adalah  warna  kuning.  Berdasarkan  hasil  tersebut, semakin  tinggi  konsentrasi  yang  digunakan,  maka semakin  pekat  warna  kuning  yang  dihasilkan. Kurva kalibrasi dengan persamaan regresi:
Y = 7,0202 × 10 -3 χ - 2,5 × 10 -3 (1)

## Penetapan Kadar Karbohidrat
Sampel  ditimbang  1  g  kemudian  dimasukkan dalam  labu  takar  100  mL,  ditambahkan  akuades sampai tanda batas 100 mL, dipipet 10 mL. Langkah selanjutnya adalah memasukkan ke dalam Erlenmeyer  dan  ditambahkan  25  mL  larutan Luff Schorl (Merck, Germany). Batu didih dihubungkan dengan  pendingin  alir  balik  dan  panaskan  diatas nyala api sehingga larutan mendidih dalam 2 menit, biarkan  mendidih  selama  10  menit,  segera dinginkan dengan cepat, tambahkan 15 mL KI 20% (Merck, Germany), tambahkan dengan hati-hati 25 mL  H 2 SO 4 6  N  (Merck,  Germany)  sambil  labu digoyang  perlahan-lahan,  dititrasi  dengan  Na thiosulfate 0,1 N (Merck, Germany) menggunakan indikator amilum 1% (Merck, Germany), dilakukan titrasi blanko.

## Pembakuan Na Thiosulfat Dengan KIO 3
Sampel dipipet 10,0 mL larutan KIO 3 (Merck, Germany dimasukkan dalam Erlenmeyer, ditambah 40 mL akuades, 10 mL KI 10%, dan 10 mL HCl 2 N dibiarkan selama 5 menit ditempat gelap. Dititrasi dengan  larutan  Na  thiosulfate  0,1  N  sampai berwarna  kuning  pucat,  ditambah  1  mL  indikator amilum 1%. Setelah itu dititrasi kembali dengan Na thiosulfat sampai warna biru tepat hilang.

## Penetapan Kadar Protein
Sampel ditimbang seksama 1 g sampel, dima- sukkan  dalam  labu Kjedahl ,  ditambahkan  2,5  g katalisator  (campuran  selen)  dan  batu  didih.  Tam- bahkan  15  mL  H 2 SO 4 pekat  pelan-pelan  melalui dinding  labu kjedah l.  Sampel  diletakkan  dalam kedudukan  miring  (±45°)  di  atas  penangas
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
(Equitron,  India)  dan  dilakukan  didalam  almari asam  (Esco,  Indonesia).  Langkah  selanjutnya dipanaskan hingga berwarna hijau jernih dibiarkan dingin kemudian dipindahkan dalam labu destilasi. Ditambahkan  ke  dalam  labu  75  mL  akuades  dan ditambahkan  2  tetes  indikator  PP,  biarkan  dingin. Langkah berikutnya ditambahkan 50 mL NaOH 50 % (Merck, Germany), labu destilasi segera ditutup, alat  destilasi  dan  penampung  disusun.  Destilat ditampung dalam Erlenmeyer berisi 50 mL H 3 BO 3 4%  (Merck,  Germany)  dan  indikator  MR  (Merck, Germany)  dan  MB  (Merck,  Germany).  Dilakukan destilasi  sampai  destilat  bersifat  neral  atau  asam, kemudaian  dibilas  ujung  pendingin  dengan  air suling.  Langkah  terakhir  adalah  melakukan  titrasi destilat dengan HCL 0,1 N sampai terjadi perubahan warna dari hijau menjadi ungu.

## Penetapan Kadar Lemak
Sampel ditimbang dengan seksama, 1 g sam- pel dalam gelas piala ditambahkan 30 mL HCl 25%, 20  mL  akuades  dan  batu  didih  secukupnya,  tutup gelas piala dengan pendingin balik, didihkan selama 15 menit. Kemudian dilakukan penyaringan dalam keadaan panas dan dicuci dengan air panas sampai tidak  bereaksi  asam  lagi.  Kertas  saring  beserta isinya  dikeringkan  pada  suhu  100-150  C  meng- gunakan oven (Gemmy, Taiwan). Sampel kemudian dimasukkan  ke  dalam  kertas  saring  pembungkus. Langkah selanjutnya adalah meng-ekstraksi dengan eter  (Merck,  Germany)  selama  2-3  jam  atau  11 sirkulasi pada suhu 50°C. Ekstrak lemak dikering- kan  pada  suhu  100-105°C,  didinginkan  dan  ditim- bang.  Proses  pengeringan  ini  diulang  sampai tercapai bobot konstan.

## Penetapan Kadar Abu
Sampel sebanyak 1 g ditimbang seksama da- lam  krus  yang  telah  konstan,  ratakan,  kemudian dipijarkan perlahan-lahan hingga arang habis dalam alat  muffle  (Nabertherm,  Germany)  pada  suhu 600°C  sampai  terbentuk  abu,  didinginkan  dan ditimbang, dihitung kadar abu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik
Formula  inovasi  produk  minuman  herbal fungsional  gula  semut  aren  dan  serbuk  rimpang
diberikan  kepada  30  responden  untuk  merasakan, menilai  dan  menentukan  formula  yang  dipilih. Tabel 2 menunjukan hasil uji organoleptik.
Berdasarkan  hasil  Tabel  2  dapat  diketahui formula  ketiga  dipilih  oleh  mayoritas  responden. Sehingga  formula  ketiga  dapat  dianalisa  selanjut- nya.  Pengujian  organoleptik  dilakukan  oleh  30 responden  untuk  menilai  formula  minuman  herbal fungsional  yang  telah  disediakan.  Responden diminta  merasakan  dan  menilai  formula  sediaan meliputi  rasa,  tekstur  dan  aroma.  Hasil  uji organoleptik hedonik oleh responden menunjukkan bahwa formula ketiga mendapat skor tertinggi pada atribut rasa sebanyak 73,33%, atribut aroma 66,66% dan atribut warna sebesar 43,33%. Sehingga dapat dilanjutkan untuk pengujian tahap berikutnya.

## Hasil Uji Fitokimia
Hasil  penelitian  ini  mendukung  penelitian sebelumnya yang melaporkan bahwa jahe, lengkuas dan  akar  alang-alang  memiliki  kandungan  flavo- noid.  Rimpang  jahe  mengandung  flavanoid,  10- dehydroginger-dione, gingerdione, arginine, linolenic  acid,  aspartia  acid,  kanji,  lipid,  kayu dammar,  asam  amino,  protein,  vitamin  A,  dan niacin  serta  mineral.  Rimpang  jahe  juga  mengan- dung asam organik (asam malat dan asam oksalat), vitamin A, vitamin B (colin dan asam folat), vitamin C, pollifenol, senyawa flavonoid, methanol, aseton, cineole  dan  arginine.  Gingerol  sebagai  senyawa utama  jahe  merupakan  golongan  fenol  dari polipeptida  pada  jalur  asam  asetat  (Setyawan, 2015).  Jahe  mengandung  minyak  atsiri  0,6-3%, untuk  jahe  merah  2,58-3,9%,  antara  lain  -pinen,  - phellandren,  borneol,  limonene,  linalool,  citral, nonylaldehyde, decylaldehyde, methyleptonene, 1,8 cineol, bisabilen,  1-α-kurkumin, farnese, humulen, 60% zingiberen dan zingiberole (Setyawan, 2015). Zingiberin  (C 15 H 2 )  merupakan  kom-ponen  utama minyak  jahe,  sedangkan  zingeberol  (C 15 H 26 O) merupakan  seskuiterpen  alkoholik  yang  memberi- kan aroma khas pada minyak jahe.
Alang-alang memiliki kandungan kimia yang terdapat  dalam  akar,  antara  lain  alkaloid,  tannin, triterpenoid,  karbohidrat,  flavanoid,  glikosida  gula dan  senyawa  minyak yang  mudah menguap  (Shah et al ., 2012). Jayalakshmi et al . (2010), melaporkan adanya  senyawa  lain,  yaitu  karbohidrat,  steroid, glikosida dan flavanoid. Akar alang-alang mengandung  senyawa  tannin,  saponin,  flavanoid, alkaloid dan terpenodi (Krishnaiah, 2009).
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Tabel 2. Distribusi frekuensi hasil uji responden terhadap formula yang disediakan
Formula 1 Formula 2 Formula 3 Kesukaan f % F % f % Warna 4 13, 33 3 10, 00 13 43,33 Aroma 6 20,00 4 13, 33 20 66.66 Rasa 4 13, 33 4 13, 33 22 73,33
Tabel 3. Hasil uji skrining fitokimia minuman herbal fungsional
Golongan Pereaksi Jahe Lengkuas Alang- alang Gula semut Formula Flavanoid Sampel +serbuk Mg+HCl pekat + Amyl alkohol positif positif positif positif positif Tanin Sampel + FeCl 3 negatif  negatif positif negatif positif Alkaloid Sampel + dragendrof positif positif positif positif positif Steroid /Triterpenoid Sampel + as asetat anhidrat + H 2 SO 4 pekat
negatif  negatif negatif negatif negatif Saponin Sampel + air panas dikocok kuat, amati busa yg terbentuk + HCl encer busa stabil negatif  positif negatif negatif positif Tabel 4. Hasil uji kandungan nilai gizi minuman herbal berbahan dasar rempah Sampel Berat Sampel (g) Kadar Kandungan (%) Karbohidrat Protein Lemak Kadar Air Kadar Abu Jahe 1,0289 3,73 3,62 3,15 24,87 9,28 Lengkuas 1,0117 13,64 5,80 57,09 24,78 6,55 Alang-alang 1,0085 6,09 4,26 2,98 24,97 3,42 Gula semut 1,0365 - 4,47 3,02 197,64 3,05 Formula 1,0256 4,49 4,38 3,95 47,68 9,76
Hasil  studi  fitokimia,  rimpang  lengkuas merah  mengandung  flavanoid, kaempferol -3- rutinoside , kaemferol -3- oliucronide (Victorio et al. , 2009).  Flavanoid  pada  rimpang  lengkuas  merah mempunyai efek biologis antimikroba, sebagai agen pertahanan  terhadap  mikroorganisme,  seperti jamur, bakteri, dan virus (Wang & Wang, 2005).
Hasil Uji Proksimat J ahe, Lengkuas, Alang- Alang, Gula Semut dan Formula
Di antara makronutrien yang tersedia, karbo- hidrat  dalam  bentuknya  yang  sederhana  seringkali lebih  larut  dalam  air  daripada  lemak  dan  protein. Kandungan  karbohidrat  total  bubuk  jahe  3,73%, kandungan  karbohidrat  bubuk  lengkuas  13,6%, kandungan  karbohidrat  bubuk  alang-alang  6,09%, kandungan karbohidrat bubuk blended 9%. Hasil ini disebabkan  karena  karbohidrat  yang  terkandung dalam formula merupakan kombinasi dari beberapa faktor  lain  seperti  kandungan  serat  total  dan kandungan  gula  pereduksi.  Hal  ini  dimungkinkan
untuk mendeteksi kandungan karbohidrat total dari bahan  baku  yang  digunakan  serta  gula  (sukrosa) yang  ditambahkan  ke  formula  sebagai  penambah dan penguat rasa serta sebagai bahan untuk menye- rap kadar air untuk menstabilkan atau tidak higros- kopis setelah pencampuran.
Fungsi  karbohidrat  adalah  sebagai  sumber energi  utama.  Glukosa  merupakan  sumber  energi esensial  yang  tidak  dapat  digantikan  oleh  sumber energi  lain.  Peran  karbohidrat  antara  lain  mendu- kung  metabolisme,  menjaga  keseimbangan  asam dan basa dalam tubuh, serta membentuk struktur sel, jaringan, dan organ dalam tubuh.
Hasil  analisis  kadar  protein  serbuk  jahe sebesar  4,6%,  protein  serbuk  lengkuas  7,4%, protein serbuk alang-alang 5,4%, protein gula semut 5,70%,  protein  serbuk  campuran  5,60%.  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kandungan proteinnya  masih  rendah.  Rendahnya  kandungan protein  disebabkan  bahan  baku  yang  digunakan banyak  mengandung  jenis  makromolekul  lain seperti air. Mengacu pada persyaratan mutu minum-
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
an  serbuk  tradisional  menurut  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  01-  320-1996  disebutkan  bahwa tidak  ada  batasan  minimal  atau  maksimal kandungan  protein  dalam  minuman  serbuk  jamu. Namun,  semakin  tinggi  kandungan  protein  suatu produk  herbal,  semakin  baik  kandungan  protein nutrisinya.
Sebagai  kelompok  zat  gizi  makro,  protein berbeda  dengan  zat  gizi  makro  lainnya.  Protein lebih  kompleks  daripada  lemak  dan  karbohidrat. Selain  mengandung  C,  H  dan  O,  protein  juga mengandung N, S, P, Fe dan Cu (yang merupakan senyawa  kompleks  dengan  protein).  Pengujian kandungan  protein  dilakukan  dengan  metode Kjeldahl tiga langkah, yaitu destruksi, distilasi dan titrasi.  Pada  tahap  destruksi,  sampel  yang  ada dipanaskan  dengan  asam  sulfat  pekat  sehingga terurai menjadi unsur-unsurnya dan berubah menja- di  amonium  sulfat  (NH₄)  SO₄.  Ammonium  sulfat yang  dihasilkan  didekomposisi  menjadi  ammonia (NH 3 )  dengan  penambahan  NaOH.  Indikator fenolftalein  diberikan  untuk  mengetahui  kelebihan asam.  Hasil  studi  karbohidrat  dan  protein  menun- jukkan  bahwa  rendahnya  kandungan  karbohidrat dan  protein  dapat  dikaitkan  dengan  proses  penge- ringan  bahan  baku  simplisia  yang  dilakukan  di bawah  sinar  matahari.  Sedangkan  penelitian  lain, pengeringan  dilakukan  dengan  menggunakan kompor biomassa tipe II suhu rendah (Rochmawati, 2016).
Berdasarkan  Tabel  4,  analisis  kadar  lemak pada  serbuk  jahe  sebesar  3,15%,  kadar  lemak  ser- buk  lengkuas  adalah  57,80%,  kadar  lemak  serbuk alang-alang sebesar 3,08%, kadar lemak gula semut sebesar  3,02%,  dan  kadar  lemak  serbuk  campuran sebesar  3,80%.  Uji  kadar  lemak  dilakukan  dengan menimbang  sampel  dan  dihidrolisis  dengan  asam klorida  4  N  dan  dihancurkan  dengan  pemanasan dalam waterbath .  Tujuan  proses  ini  adalah  untuk memecah emulsi lemak sehingga lemak terkumpul pada  cairan.  Asam  klorida  yang  merusak  emulsi lemak dapat merusak lapisan lemak yang menutupi globula yang terdiri dari protein. Akibat kerusakan protein  (denaturasi  dan  koagulasi),  satu  globula lemak  akan  bergabung  dengan  yang  lain  dan akhirnya  menjadi  agregat  lemak  yang  lebih  besar dan mengapung di permukaan cairan (Sudarmadji et al ., 2007).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  kadar lemak masih rendah, hal ini disebabkan bahan baku yang  digunakan  adalah  rimpang  yang  banyak mengandung  air  dan  makromolekul  lain  seperti vitamin.  Lain  halnya  jika  menggunakan  bahan berbasis  biji-bijian  dengan  kandungan  lemak  yang
lebih  tinggi.  Mengacu  pada  persyaratan  mutu minuman  serbuk  tradisional  menurut  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  01-320-1996,  tidak  ada batasan  maksimal  atau  minimal  kandungan  lemak dalam minuman herbal.

## Hasil Uji Total Flavanoid Jahe, Lengkuas, Alang-Alang, Gula Semut dan Formula
Berdasarkan  standar  yang  ditetapkan  oleh SNI (1996), nilai kadar air untuk serbuk minuman tradisional  maskimal  adalah  10%.  Kandungan  air dalam serbuk jahe sebesar 24,91%, serbuk lengkuas sebesar  24,97%,  serbuk  alang-alang  sebesar 24,78%,  gula  semut  sebesar  198,27%  dan  serbuk campuran  sebesar  47,68%.  Kadar  air  berpengaruh terhadap daya simpannya dan sangat mempengaruhi kualitas bahan makanan. Air merupakan salah satu komponen  utama  bahan  dan  produk  pangan, sehingga  dapat  mempengaruhi  tekstur,  warna,  dan rasa.  Kesegaran  dan  daya  tahan  bahan  makanan sangat ditentukan oleh kandungan air dalam bahan pangan  tersebut.  Oleh  karena  itu,  kadar  air  dalam suatu produk atau bahan pangan menjadi salah satu indikator  yang  sangat  penting  (Winarno,  1992). Suatu produk pangan kering siap saji dianggap baik jika  kadar  air  dari  produk  pangan  olahan  tersebut kurang dari 10%. Jika kadar air melebihi 10% maka bahan  pangan  sangat  rentan  terhadap  pembusukan karena  pertumbuhan  mikroorganisme  seperti  bak- teri  yang  menggunakan  bahan  pangan  sebagai media pertumbuhan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai kadar  air  pada  formula  munuman  herbal  masih tinggi. Hasil penelitian ini belum memenuhi persya- ratan minimum yang ditetapkan oleh SNI. Menurut ketentuan Syarat Mutu Serbuk Minuman Tradisional  SNI  01-4320-1996  kadar  air  yang diijinkan adalah sebesar 10%, akan tetapi tingginya kadar  air  di  minuman  hebal  fungsional  ini  dapat disebabkan  karena  penyediaan  formula  adalah dengan mencampur serbuk kering dengan air yang telah di uji organoleptik oleh responden memenuhi unsur  rasa,  warna  dan  kepekatan.  Kadar  air  yang masih  tinggi,  dapat  terjadi  karena  proses pengeringan  dilakukan  secara  manual  di  bawah sinar matahari, sehingga proses penghilangan kadar air dari simplisia kurang optimal.
Nilai  kandungan  mineral  yang  ada  dalam suatu  bahan  atau  produk  juga  dapat  diketahui  dari parameter  kadar  abu.  Jika  produk  memiliki  kadar abu  yang  tinggi  maka  dapat  diketahui  berapa kandungan mineral dalam produk tersebut. Terdapat dua macam mineral yang  terkandung  dalam  suatu
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 5. Hasil uji flavanoid jahe, lengkuas, alang-alang dan gula semut
Konsentrasi Kadar (mg QE/g) masing-masing senyawa Jahe Lengkuas Alang-Alang Gula Semut 100 ppm 1,02 1,04 2,20 1,17 200 ppm 1,08 1,08 0,98 1,48 300 ppm 0,79 1,06 1,00 1,06 400 ppm 1,17 1,05 1,35 1,17 500 ppm 1,70 1,33 2,06 1,11
bahan  makanan,  yaitu  garam  organik  dan  garam anorganik.  Untuk  mengetahui  komponen  abu  atau mineral pada serbuk jahe, serbuk  lengkuas, serbuk alang-alang,  gula  semut,  serbuk  campuran  dilaku- kan  dengan  metode  pengabuan  kering.  Selama proses pengabuan harus diperhatikan temperaturnya dikarenakan  banyak  elemen  abu  yang  dapat menguap  pada  suhu  yang  tinggi seperti  Na, K,  Ca dan  P.  Penentuan  kadar  abu  total  dilakukan  untuk mengetahui  kandungan  mineral  dalam  bahan/ produk  pangan  setelah  proses  pengabuan  dengan menggunakan  suhu  tinggi  yaitu  600  C.  Selama proses  pengabuan,  senyawa  organik  dalam  bahan makan  akan  menguap,  adapun  yang  tertinggal adalah  senyawa  anorganik  (Kemenkes  RI,  2017). Hasil  penelitian  kadar  abu  dalam  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  serbuk  jahe  sebesar  9,29%, serbuk lengkuas sebesar 6,48%, serbuk alang-alang sebesar 3,41%, kadar abu gula semut sebesar 3,09% dan serbuk campuran sebesar 9,55%.
Mengacu  pada  persyaratan  mutu  serbuk minuman tradisional Indonesia  SNI  01-  320-1996, kadar  abu  yang  diperbolehkan  adalah  1,5%, sehingga  kadar  abu  penelitian  ini  tidak  memenuhi persyaratan SNI. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa  pembakaran  atau  insinerasi  yang  dilakukan menyebabkan  bahan  organik  serbuk  terbakar seketika,  tetapi  sebaliknya  zat  anorganik  sampel tidak terbakar. Zat anorganik ini disebut kandungan abu. Hal ini sesuai dengan pandangan (Fauzi, 2006) bahwa sebagian besar bahan makanan sekitar 96%, terdiri  dari  bahan  organik  dan  air,  sisanya  terdiri dari mineral. Unsur mineral disebut juga anorganik atau  kandungan  abu.  Selama  pembakaran,  zat organik  terbakar,  tetapi  zat  anorganik  tidak. Memang,  bahan  baku  dan  aditif  yang  digunakan dalam  produksi  makanan  siap  saji  memiliki kandungan mineral yang tinggi. Namun, jika kadar abu tidak memenuhi standar yang ditentukan untuk produk  herbal  instan,  maka  tidak  akan  mempe- ngaruhi  kualitas  abu  instan.  Oleh  karena  itu,  perlu dilakukan  pengujian  terhadap  logam  berat  berupa timbal,  tembaga  dan  arsenik  untuk  mengetahui
keaslian  kandungan  bahan  baku  dan  mengetahui nilai gizi bahan tersebut .
Minuman fungsional memiliki  banyak  man- faat  dan  kegunaan  yang  alami  dan  mengandung sejumlah  senyawa  organik.  Ada  yang  bersifat  sti- mulan dan dapat digunakan sebagai pengganti kopi, untuk  membantu  menenangkan  pikiran,  mening- katkan kekebalan tubuh, mengurangi gejala demam, dan ada pula yang digunakan untuk meredakan sakit tenggorokan (Vox, 2011).
Secara keseluruhan, efek kesehatan minuman herbal fungsional berasal dari kandungan senyawa fenolik yang bersifat antioksidan. Beberapa peneliti telah  melaporkan  bahwa  antioksidan  dari  ekstrak tumbuhan  herbal  dapat  melawan  peroksidasi  lipid dalam  fosfolipid  (Naithani et  al .,  2006),  sistem biologis  (Guo et  al .,  1996),  menghambat  pemben- tukan tumor dan kerusakan DNA (Anderson, 2001), dapat  juga  menurunkan  kolesterol,  menghambat peningkatan  tekanan  darah  dan  mutasi  gen (Yokozawa et al ., 2002).
Proses  pembuatan  minuman  herbal  fung- sional  ini  sangat  sederhana,  bahan-bahan  herbal diseduh dengan air mendidih. Bahan herbal kering atau segar disiapkan 3 g dicampur dengan air panas (100  C) lalu diamkan selama 5-10 menit (Moraes- de-Souza et al. , 2008), dan dapat segera diminum. Cara  lain  adalah  dengan  merebus  ramuan  herbal dengan  sejumlah  air  selama  beberapa  waktu, kemudian  airnya  disaring  dan  diminum  (Panse, 2022).

## KESIMPULAN
Formula minuman herbal dengan kandung- an  jahe  500  g,  alang-alang  200  g,  lengkuas  100  g dan  gula  semut aren  200  g  yang  dicampur  dengan 400  mL  air  telah  dipilih  oleh  panelis  dengan  nilai tertinggi pada aspek rasa sebanyak 73,33%, aroma 66,66% dan warna sebesar 43,33%. Masing-masing komponen jahe, lengkuas, alang-alang, gula semut dan  formula  yang  dibuat  positif  mengandung flavanoid  dan  alkaloid.  Hanya  jahe  yang  positif mengandung  tanin,  semua  komponen  negatif
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
mengandung  steroid/triterpenoid  dan  hanya  leng- kuas  yang  positif  mengandung  saponin.  Kadar kandungan nutrisi dari formula yang di buat terdiri dari  Karbohidrat  (4,49%),  protein  (4,38%),  kadar lemak  (3,95%),  kadar  air  (47,68%)  dan  kadar  abu (9,76%).

## DAFTAR PUSTAKA
Ali, B. H., Blunden, G., Tanira, M. O., & Nemmar,
A. (2008). Some
phytochemical, pharmacological and toxicological properties of  ginger  ( Zingiber  officinale Roscoe):  A review  of  recent  research. Food  and Chemical  Toxicology , 46 (2),  409–420. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.09.085 Anderson,  R.  F.  (2001).  Green  tea  catechins partially  protect  DNA  from  middle  dotOH radical-induced  strand  breaks  and  base damage through fast chemical repair of DNA radicals. Carcinogenesis , 22 (8),  1189–1193.
https://doi.org/10.1093/carcin/22.8.1189
Darmawan, D. A. (2013). Efektivitas Ekstrak Etanol Lengkuas  Putih  (Alpinia  galanga  L.Willd) Dalam  Menghambat  Pertumbuhan  Candida Albicans  Secara  In  Vitro [Universitas Brawijaya]. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/123741/ Fauzi.  (2006). Teknik  Pengawetan  Pangan.  Pusat Antar  Universitas. Universitas  Gajah  Mada:
Yogyakarta.
Govindarajan,  V.  S.  &  Connell,  D.  W.  (1983).
Ginger — chemistry, technology, and quality evaluation: Part 1. C R C Critical Reviews in Food  Science  and  Nutrition , 17 (1),  1–96. https://doi.org/10.1080/10408398209527343 Guo,  Q.,  Zhao,  B.,  Li,  M.,  Shen,  S.,  &  Xin,  W.
(1996). Studies on protective mechanisms of four  components  of  green  tea  polyphenols against  lipid  peroxidation  in  synaptosomes.
Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Lipids and  Lipid  Metabolism , 1304 (3),  210–222. https://doi.org/10.1016/S0005- 2760(96)00122-1 Hernani  &  Winarti,  C.  (2013). Kandungan  Bahan Aktif  Jahe  dan  Pemanfaatannya  dalam Bidang  Kesehatan [Balai  Besar  Penelitian dan  Pengembangan  Pascapanen  Pertanian]. https://docplayer.info/29860773- Kandungan-bahan-aktif-jahe-dan- pemanfaatannya-dalam-bidang- kesehatan.html Heryani,  H.  (2016). Keutamaan  Gula  Aren  & Strategi  Pengembangan  Produk (1 st ed.).
Lambung  Mangkurat  University  Press. http://eprints.ulm.ac.id/1606/7/Buku
Keutamaan Gula Aren & Strategi Pengembangan Produk (Bu Hesty).pdf Jolad, S. D., Lantz, R. C., Solyom, A. M., Chen, G.
J.,  Bates,  R.  B.,  &  Timmermann,  B.  N. (2004).  Fresh  organically  grown  ginger ( Zingiber  officinale ):  Composition  and effects  on  LPS-induced  PGE2  production.
Phytochemistry , 65 (13), 1937–1954. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2004.06 .008 Kemenkes RI. (2017). Farmakope Herbal Indonesia .  Jakarta:  Kementerian  Kesehatan RI.
Kusriani,  R.  H.,  &  Zahra,  S.  A.  (2015). Skrining Fitokimia  dan  Penetapan  Kadar  Senyawa Fenolik  Total  Ekstrak  Rimpang  Lengkuas Merah  dan  Rimpang  Lengkuas  Putih .  8. https://proceeding.unisba.ac.id/index.php/ke sehatan/article/view/1363
Lay,  A.,  &  Heliyanto,  B.  (2011).  Prospek  agro- industri  aren  ( Arenga  pinnata ). Jurnal Perspektif, 10 (1), 10. https://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/db asebun/asset_dbasebun/Penerbitan-
20141207113048.pdf
Lee, H. S., Kim, S.-S., Kim, G. J., Lee, J., Kim, E.- J., & Hong, K.-J. (2008). Antiviral  effect of ingenol and gingerol during HIV-1 replication  in  MT4  human  T  lymphocytes. Antiviral Research , 78 (2), A44. https://doi.org/10.1016/j.antiviral.2008.01.0
85
Manju, V., & Nalini, N. (2005).  Chemopreventive efficacy  of  ginger,  a  naturally  occurring anticarcinogen  during  the  initiation,  post- initiation  stages  of  1,2  dimethylhydrazine- induced colon cancer. Clinica Chimica Acta ,
358 (1–2),
60–67. https://doi.org/10.1016/j.cccn.2005.02.018
Moraes-de-Souza,  R.  A.,  Oldoni,  T.  L.  C., Regitano-d’Arce, M. A. B., & Alencar, S. M. (2008).  Antioxidant  Activity  and  phenolic composition of herbal infusions consumed in Brazil. Ciencia  y  Tecnologia  Alimentaria ,
6 (1),
41–47. https://doi.org/10.1080/11358120809487626
Mustaufik,  Tobari,  &  Hidayat,  N.  (2014).
Peningkatan  mutu  produksi  dan  pemasaran gula  semut  beriodium  di  Koperasi  Serba Usaha (KSU) Ligasirem Sumbang-
Banyumas. Performance , 19 (1), 68–84.
Naithani, V., Nair, S., & Kakkar, P. (2006). Decline
Vol. 11, No. 2, 61-71, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
in antioxidant capacity of Indian herbal teas during  storage  and  its  relation  to  phenolic content. Food Research International , 39 (2), 176–181. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2005.07.00 4 Panse,  S.  (2022). What  Is  Chinese  Herb  Tea? https://www.wise-geek.com/what-is- chinese-herb-tea.htm Rochmawati,  Y.  (2016). Analisis  Kinerja  Alat Pengering  Simplisia  Jahe  Sumber  Panas Sinar  Matahari  Dengan  Cadangan  Panas Kompor  Biomassa  Tipe  II .  Universitas Sebelas Maret.
Seniwaty, Raihanah, Ika K. N., & Dewi, U. (2009).
Skrining fitokimia dari Alang-Alang
( Imperata cylindrica L. Beauv) dan lidah ular ( Hedyotis  corymbosa L.  Lamk). Sains  dan Terapan Kimia , 3 (2), 124–133. Setyawan,  B.  (2015). Peluang  Budi  Daya  Jahe . Pustaka Baru Press.
Shah, N. T., Pandya, T. N., Sharma, P. P., Patel B. R., & Acharya, R. (2012). Mootrala karma of Kusha  [ Imperata  cylindrica Beauv.]  and Darbha [ Desmostachya bipinnata Stapf.] - A comparative  study. Ayu , 33 (3),  387-390. https://dx.doi.org/10.4103%2F0974- 8520.108829 Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.  &  Suhardi  (2007). Analisa  Bahan  Makanan  dan  Pertanian . Liberty. Yogyakarta.
Suekawa,  M.,  Ishige,  A.,  Yuasa,  K.,  Sudo,  K., Aburada,  M.,  &  Hosoya,  E.  (1984). Pharmacological  studies  on  Ginger.  I. Pharmacological actions of pungent constituents,  (6)-gingerol  and  (6)-shogaol.
Journal  of  Pharmacobio-Dynamics , 7 (11), 836–848.
https://doi.org/10.1248/bpb1978.7.836 Surh, Y. J., Park, K. K., Chun, K. S., Lee, L. J., Lee, E.,  &  Lee,  S.  S.  (1999).  Anti-tumor- promoting  activities  of  selected  pungent phenolic  substances  present  in  ginger.
Journal of Environmental Pathology,
Toxicology and Oncology: Official Organ of the  International  Society  for  Environmental Toxicology  and  Cancer , 18 (2),  131–139. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15281 225
Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., Patch, C. S.,
Sullivan,  D.  R.,  Fenech,  M.,  Roodenrys,  S., Keogh, J. B., Clifton, P. M., Williams, P. G., Fazio,  V.  A.,  &  Inge,  K.  E.  (2006).  Health benefits  of  herbs  and  spices:  the  past,  the present,  the  future. The  Medical  Journal  of
Australia , 185 (S4), S1–S24. https://doi.org/10.5694/j.1326- 5377.2006.tb00548.x Vox, D. (2011). Drinking Herb Teas: The Various Health Benefits . https://ezinearticles.com/?Drinking-Herb- Teas:-The-Various-Health-

## Benefits&id=6681488
Wang,  W.  H.  &  Wang,  Z.  M.  (2005).    Studies  of commonly  used  traditional medicine-ginger.
Zhongguo Zhong Yao Za Zhi , 30 (20), 1569-
73. PMID: 16422532.
Winarno,  F.  G.  (1992). Kimia  Pangan  dan  Gizi . Gramedia Pustaka. Jakarta.
Yokozawa, T., Nakagawa, T., & Kitani, K. (2002). Antioxidative activity of green tea polyphenol in cholesterol-fed rats. Journal of Agricultural  and  Food  Chemistry , 2 ,  3549- 52. https://doi.org/10.1021/jf020029h.

## Copyright © The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .