## STRATEGY FOR THE DEVELOPMENT OF FISHERY PRODUCT PROCESSING BUSINESS (UMKM FATIMAH AZZAHRA) UJUNG TANAH DISTRICT, MAKASSAR CITY
Arwita Irawati 1* , Muh. Hari Syafar 2 , Erniyani 3
1,2,3) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan dan Teknis Industri Fakultas Teknologi dan Bisnis Institut Teknologi dan Bisnis Nobel Indonesia Makassar Jl. Sultan Alauddin No.212 Mangasa, Kec. Makassar, Kota Makassar

## Fish Scientiae

## Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan
ARTICLE INFO ABSTRACT
Received 2024-06-11
Revised 2023-06-15 Accepted 2024-06-26 One of the UMKM in Makassar City is  UMKM Fatimah Azzahra , Ujung Tanah District, South Sulawesi Province. Fatimah Azzahra MSMEs are engaged in the production of Fishery Product Processing with the main raw material being  fish,  processed  products  including  Shredded  Fish, Fish Otak-Brain, Fish Meatballs and Fish Nuggets.   The problems that occur in  UMKM Fatimah Azzahra  need to carry  out  a  business  development  strategy  that  aims  to optimize  profits  for  UMKM  Fatimah  Azzahra  .      The purpose  of  this  study  is  to  understand  the  business development  strategy  of  processed  fishery  products  of UMKM  Fatimah  Azzahra  so  that  the  business  is  more effective  and  optimal  to  run.  The  method  used  in  this study  is  a  descriptive  qualitative  method.  Data  can  be obtained  through  observation  and  interviews  using  a questionnaire  of  10  respondents  which  is  then  analyzed using a SWOT matrix analysis consisting of elements of strengths,  weaknesses,  opportunities  and  threats.    The location  of  this  research  was  carried  out  at  UMKM Fatimah Azzahra, Jalan Barukang III No. 3, Ujung Tanah District. After analysis, it was found that UMKM Fatimah Azzahra  are  in  quadrant  I,  which  can  be  interpreted  that they are in favorable conditions with the opportunities and strengths  that  UMKM  Fatimah  Azzahra  have  can  make good use of opportunities.

## Keywords:

## UMKM Fatimah Azzahra, SWOT
*)Corresponding Author: e - m ail: arwita@nobel.ac.id
Some right reserved by: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Cite this as:

## Research Article
1. PENDAHULUAN
Produksi perikanan Indonesia tahun 2019  mencapai  23,86  juta  ton,  jumlah tersebut  naik  sebesar  3,16%  dibandingkan dengan tahun 2018 (Kementerian Kelautan dan  Perikanan  [KKP],  2020).  Data konsumsi ikan penduduk Indonesia mencapai  55,95  kg/kapita/tahun,  capaian tersebut  melebihi  target  nasional  yang sebelumnya ditargetkan tahun 2019 konsumsi  ikan  penduduk  Indonesia  hanya sebesar 54,49 kg/kapita/tahun (Riset Kesehatan  Dasar  [Riskesdas],  2018  dalam Sholeh  2022).  Hasil  perikanan  yang berlimpah  ini  tidak  semuanya  dapat dikonsumsi  dalam  keadaan  segar  karena ikan yang merupakan sumber protein tinggi ini  memiliki  kelemahan,  yaitu  cepat mengalami  pembusukan  apabila  tidak segera  diolah  atau  dikonsumsi  ( perishable food )  (Oleh  karena  itu,  masyarakat memiliki  ide  untuk  membuat  berbagai bentuk  hasil  olahan  ikan,  sehingga  hasil olahan  ikan  menjadi  lebih  tahan  lama  dan memiliki nilai ekonomis yang tinngi. Untuk itu,  keberadaan  industri  perikanan  sangat diperlukan, agar ikan menjadi suatu produk yang siap untuk dikonsumsi oleh masyarakat (Talib, 2018).
Industri  rumah  tangga  merupakan bentuk  kegiatan  pengolahan  dari  barang dasar  menjadi  barang  jadi  atau  setengah jadi  yang  dikelolah  oleh  masyarakat sehingga dapat membantu dalam
pertumbuhan  ekonomi.  Berdasarkan  data Unit  Pengolahan  Ikan  mikro  pada  tahun 2021  dari  Dinas  Perikanan  dan  Pertanian Kota Makassar menunjukkan bahwa terdapat  sebanyak  40  jenis  Usaha  Mikro kecil  dan  Menengah  (UMKM)  yang bergerak  pada  bidang  pengolahan  hasil perikanan  di  Kota  Makassar  (Amran, 2022).
Usaha  produk  olahan  perikanan  di Kota  Makassar  sudah  menerapkan  strategi pengembangan  usaha  perikanan  dengan baik.  Dapat  dilihat  pada  proses  produksi. Alur  produksi  yang  telah  dilakukan  oleh kelompok  usaha  produk  olahan  perikanan di  Kota  Makassar.  Usaha  produk  olahan perikanan  di  kota  Makassar  merupakan usaha  yang  bergerak  dalam  bidang makanan,  menerapkan  sanitasi  dan  hygine dengan  baik  dalam  proses  produksi  untuk menjaga  kualitas  produk.  Faktor  harga, kepercayaan,  costumer  review/rating  dan kualitas  produk  adalah  faktor  yang berpengaruh  secara  signifikan  terhadap minat  beli  produk  perikanan  di  kota Makassar (Indriani et al, 2021).
Salah satu UMKM yang ada di Kota Makassar  yaitu  UMKM  Fatimah  Azzahra,
Kecamatan Ujung Tanah, Provinsi Sulawesi Selatan. UMKM Fatimah Azzahra ini bergerak diproduksi
Pengolahan Hasil Perikanan dengan bahan baku utamanya adalah ikan, produk olahan ikan  diantaranya  Abon  Ikan,  Otak-Otak
Ikan,Bakso  Ikan  dan  Nugget  Ikan.  Pada produksinya  UMKM  Fatimah  Azzahra mempekerjakan lima puluh orang karyawan  dengan  produksi  yang  berbeda setiap  harinya  tergantung  permintaan konsumen, adapun pelanggan dalam hal ini adalah  masyarakat  pada  umumnya  namun ada  pula  dari  berbagai  instansi  yang  ikut menjadi  pelanggan  dari  UMKM  Fatimah Azzahra, selain harga yang cukup terjangkau  dan  produk  UMKM  ini  rutin mengikuti  pameran  usaha  perikanan  yang
diadakan  instansi  dinas  perikanan  kota makassar  sehingga  produk  yang  terjual mengalami peningkatan tiap harinya.
Permasalahan  yang  terjadi  pada UMKM  Fatimah  Azzahra  yaitu  Lokasi usaha yang tidak strategis, masih kurangnya  metode  pemasaran  produk olahan perikanan sehingga harus dilakukan strategi pengembangan usaha yang bertujuan untuk mengoptimalkan keuntungan bagi UMKM Fatimah Azzahra

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1. Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  UMKM
Fatimah  Azzahra  di  Jalan  Barukang  III  No,
3,  Kecamatan  Ujung  Tanah,  pada  bulan Februari 2024 hingga bulan Mei 2024.

## 2.2. Analisis Data
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  metode  kualitatif deskriptif.  Data  dapat  di  peroleh  melalui, observasi dan wawancara dengan menggunakan  kuisioner  sebagai  alat  bantu informasi    yang  kemudian  data  tersebut dianalisis.  Dalam  penelitian  ini  peneliti menggunakan  responden  sebanyak  10 orang  yang  terdiri  dari  pendiri  UMKM, Karyawan  dan  beberapa  konsumen  dari UMKM Fatimah Azzahra. Metode Analisis
yang  digunakan  adalah  analisis  matriks SWOT. Metode analisis SWOT terdiri dari pengambungan unsur kekuatan (Strengths), kelemahan (Weaknesses), peluang (Opportunities),  dan  ancaman  (Threats) yang  mampu  menghasilkan  suatu  strategi yang  didasarkan  pada  situasi  lingkungan internal  dan  eksternal  (Idayu  et  al.,  2021). Penggunaan  analisis  SWOT  diproyeksikan untuk  mengetahui  kekuatan,  kelemahan, peluang dan ancaman.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Analisis  Matriks  IFE  (Internal  Factor  Evaluation)  dan  EFE  (Eksternal  Factor Evaluation)
Analisis matriks IFE dan EFE
merupakan  cara  untuk  mengetahui pengaruh  dari  faktor-faktor  internal maupun eksternal. Matrik IFE
digunakan untuk melihat  kondisi internal perusahaan terdiri dari kekuatan  dan  kelemahanberdasarkan
hasil  perhitungan  rating  dan  bobot.
Sedangkan EFE bertujuan untuk melihat  posisi  eksternal  perusahaan berupa peluang dan ancaman  dari hasil penentuan perhitungan rating dan bobot .  Adapun  hasil  perhitungan  IFE  dan EFE  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.1  dan 3.2.

## Tabel  3.1. Faktor Internal
Faktor Internal (Strenght & Weakness)
S tr en g h t Faktor Strategis Bobot (5) Rating Skor Pangsa pasar luas 0.13 6 0.69 Alat Produksi Lengkap 0.13 6 0.77 Kualitas Produk  Diterima Konsumen 0.11 5 0.52 Kerja Sama Berbagai Mitra 0.10 4 0.44 Pemberdayaan Sumber Daya Manusia 0.10 4 0.44 Sub Total 0.57 2.86 W e a k n e ss Kapasitas Produksi Yang Belum Optimal 0.08 4 0.28 Kemasan Produk Yang Masih Standar 0.09 4 0.33 Lokasi UMKM Kurang Strategis 0.10 4 0.40 Tidak ada Perjanjian kerja sama mitra 0.08 3 0.25 Sertifikasi produk belum lengkap 0.10 4 0.40 Sub Total 0.43 1.66 TOTAL KESELURUHAN 1.00 4.52 Tabel  3.1  merupakan  faktor  internal pada  UMKM  Fatimah  Azzahrah  yang menandakan bahwa dari hasil perhitungan  bobot  dan  rating  pada kekuatan dan kelemahan diperoleh nilai sub total 2,86 dan 1,66. Sehingga hasil total  keseluruhan  dari  faktor  IFE sebesar 4,52.
Berdasarkan  hasil  perolehan  skor menunjukkan  bahwa  umkm  fatimah assahara memiliki kekuatan utama yaitu alat  produksi  lengkap  .  Sedangkan untuk kelemahannya   adalah tidak ada perjanjian kerjasama dengan mitra.
Tabel 3.2. Faktor Eksternal
Faktor Eksternal (Oppurtunities & Threat)
Faktor Strategis Bobot Rating Skor O p p o r tu n it ie s Potensi konsumsi ikan diindonesia 0.13 4 0.51 Jumlah Penduduk Yang Potensial 0.14 4 0.59 Pesatnya Perkembangan Teknologi Pangan 0.13 4 0.53 Adanya dukungan dari Pemerintah Setempat 0.12 4 0.48 Sub Total 0.52 2.11 T h r e a ts Adanya Pesaing Produk sejenis 0.13 4 0.51 Harga Bahan Baku Fluktuatif 0.13 4 0.56 Fluktuasi Daya Beli Konsumen 0.12 4 0.43 Keunggulan Kompetitor 0.10 3 0.35 Sub Total 0.48 1.85 Total Keseluruhan 1.000 3.960 Tabel 2 menunjukkan bahwa hasil penentuan  perhitungan  bobot  dan  rating pada  peluang  dan  ancaman  di  UMKM Fatimah  Azzahra  diperoleh  masing-masing nilai  skor    sebesar  2,11  dan  1,85,  sehingga didapatkan  total  keseluruhan  yaitu  3,96.
Berdasarkan  perolehan  skor  menunjukkan bahwa    UMKM Fatimah Assahra memilili pelunag utama pada  adanya dukungan dari pemerintah  setempat.  Sedangkan  untuk ancamannya   yaitu  terdapatnya keunggulan pada kompetitor

## 3.2 Diagram Kuadran Analisis SWOT
Gambar 3.1. Kuadran strategi bisnis UMKM Fatimah Azahra
Analisis  diagram  kuadran  koordinat  sumbu X  (S-W)  dan  sumbu  Y  (O-T)  diketahui strategi    yang  tepat  dalam  melakukan pengembangan  pada  UMKM  Fatimah Azzahra  terdapat  pada  kuadran  I  artinya bahwa    berada  pada  kondisi  yang menguntungkan denganpeluang dan kekuata yang  dimiliki  UMKM  Azzahra  dapat memnafatkan peluang dengan baik
Kuadran  I  merupakan  perusahaan  memiliki peluang dan kekuatan dengan memanfaatkan  peluang  ada  Setiarini  et  al., 2019.  Strategi  yang  harus  diterapkan  pada UMKM  ini  adalah  mendukung  kebijakan pertumbuhan  secara  agresif  yaitu growth oriented  strategy .  Hal  ini  dapat  dilakukan dengan melihat strategi matriks SWOT yang terdapat  pada tabel 3
Tabel 3. 3 Strategi Matriks SWOT UMKM
Strategi Matriks SWOT EFE IFE Strength (Kekuatan) Weakness (Kelemahan) 1. Pangsa pasar luas 2. Alat Produksi Lengkap 1. Kapasitas Produksi Yang Belum Optimal 2. Kemasan Produk Yang Masih Standar
3. Lokasi UMKM Kurang Strategis 4. Tidak ada Perjanjian kerja sama mitra 5. Sertifikasi produk belum lengkap 3. Kualitas Produk  Diterima Konsumen 4. Kerja Sama Berbagai Mitra 5. Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Oppurtunity Strategi SO (4,97) Strategi WO (3,77)
1. Potensi konsumsi  ikan diindonesia 2. Jumlah Penduduk  Yang Potensial 3. Pesatnya Perkembangan Teknologi Pangan 4. Adanya dukungan dari Pemerintah Setempat 1. Keunikan bahan baku ikan yang diolah menjadi produk dengan berbagai aneka varian rasa
2. Memperluas promodi penjualan dengan memaksimalkan produksi produk
3. Mempertahankan kualitas produk
4. Kerja sama dengan pemerintah setempat  dalam penguatan modal untuk meningkatkan sarana penunjang usaha 1. Memberikan target produksi 2. Memperbaharui produk kemasan yang menarik 3. Lokasi UMKM yang mudah dijangkau Threath (Ancaman) Strategi ST (4,71) Strategi WT (6,37) 1. Adanya Pesaing Produk sejenis 2. Harga Bahan Baku Fluktuatif
3. Fluktuasi
Daya Beli
Konsumen
4. Keunggulan
Kompetitor 1. Memperlihatkan keunggulan produk dibandingkan dengan kompetitor 2. Mempertahankan harga yang mudah dijangkau konsumen 3. Menciptkan produk baru tanpa menghilangkan ciri khas UMKM Fatima Azahra 1. Meningkatkan kapasitas produksi 2. Meningkatkan promosi penjualan
4. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Kesimpulan
Penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa  UMKM  Fatimah  Azzahra  berada pada kuadran I, yang dapat diartikan bahwa berada  pada  kondisi  yang  menguntungkan dengan peluang dan kekuatan yang dimiliki UMKM  Azzahra  dapat  memanfaatkan peluang dengan baik

## 4.2. Saran
Perlu  mengoptimalkan  produksi pada  UMKM  Fatimah  Azzahra  agar  dapat memberikan  keuntungan  yang  maksimal dengan  memanfaatkan  alat-alat  produksi yang sudah ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhamatika, A., Brilliantina, A., Sari, E. K. K.  N.,  Wijaya,  R.,  Triardianto,  D., Sucipto, A. (2023).  Analisis Neraca
Massa  dan  Energi  Pembuatan  Keripik Kentang ( Solanum tuberosum L).
JUSTER  :  Jurnal  Sains  dan Terapan,  2(1),
69-76
Badan Pusat Statistik Kabupaten Nunukan. 2023.    Kecamatan  Nunukan  Dalam
Angka 2023.  BPS Kabupaten Nunukan
Dau,  A.,  Syafril,  M.,  &  Susilo,  H.  (2023).
Analisis  Ekonomi  Usaha  Pembibitan Mangrove  di  Kelompok  Tani  dan Nelayan Beras Basah, Kelurahan Berebas Tengah Kota Bontang ( Economic Analysis of Mangrove
Nurseries  in  Farmers  and  Fishermen's
Groups Beras  Basah,  Berebas Village, Central Bontang City ). Jurnal
Agribisnis  dan  Komunikasi  Pertanian (Journal of Agribusiness and Agricultural Communication) , 6 (2), 107-117.
Dewantoro,  A.  I.,  &  Putri,  S.  H.  (2022). Evaluasi  Kehilangan  Bahan  selama Proses Produksi Gondorukem Berdasarkan Analisis Neraca Massa. METANA, 18 (1), 29-38 Feronica,  D.,  Ferrianta,  Y.,  &  Rosni,  M. (2023).    Analisis  Nilai  Tambah  dan Profitabilitas Usaha Pengolahan Amplang  Ikan  Tenggiri  di  Kecamatan Pulau  Laut  Utara  Kabupaten  Kotabaru (Studi  Kasus  Usaha  Amplang  Ikan
Meilan).  Frontier Agribisnis 7 (2), 182 - 190
Indrasti,  N.  S  dan  Fauzi,  A.M.    2009. Produksi Bersih.  IPB Press, Bogor Indriani,  I.J.,  (2021).  Analisis  Minat  Beli Dan Indeks Kepuasan Konsumen Dalam Memilih Produk Pempek Secara Online Di Kota Makassar. Program Studi Sosial Ekonomi  Perikanan,  Fakultas  Ilmu
Kelautan  Dan  Perikanan,  Universitas
Hasanuddin.
Radiarta,  N.,  Erlania,  E.,  Haryadi,  J.,  &
Rosdiana, A. (2016). Analisis pengembangan budidaya rumput laut di
Pulau  Sebatik,  Kabupaten  Nunukan, Kalimantan  Utara. Jurnal  Kebijakan Perikanan Indonesia , 8 (1), 29-40.
Lailah,  F.,  Yuliati,  N.,  &  Syah,  M. A. (2023). Analisis Rantai Pasok dan Nilai Tambah  Produk  Surimi  Ekspor  : Supply Chain Analysis and Value Added of Export
Surimi Products . Anterior
Jurnal , 22 (Special-1), 5–11.