Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
DOI: https://doi.org/10.26714/jsm.1.1.2018.1-7
Pemberdayaan Kelompok Istri Tani Ternak melalui Pembuatan Produk  Olahan  Susu  di  Kelurahan Wates,  Kota  Semarang,

## Jawa Tengah
The Empowerment of Livestock Farmer’s Wife Group through Making Dairy Products in Wates Village, Semarang City, Central Java Province
Lucia Hermawati Rahayu 1 , Ronny Windu Sudrajat 2 , Sri Sutanti 3 Politeknik Katolik Mangunwijaya Semarang, Kota Semarang 1 lucia.hermawati97@gmail.com, 2 ronnywindu@gmail.com, 3 butanti10@gmail.com
Riwayat Artikel: Dikirim 1 Oktober 2018; Diterima 11 November 2018; Diterbitkan 30 November 2018

## Abstrak
Susu merupakan bahan makanan dengan kandungan gizi  yang lengkap, tetapi mudah mengalami kerusakan. Pengolahan susu menjadi  produk olahan susu harus dilakukan guna menanggulangi kerusakan susu segar dan memberi nilai tambah susu. Namun, masih banyak petani ternak yang belum mengolah susu yang tidak habis terjual karena keterbatasan pengetahuan dan keterampilan tentang pengolahan susu termasuk Kelompok Tani Ternak (KTT) di Kelurahan Wates, Semarang. Padahal, keterampilan membuat produk olahan susu, seperti kerupuk  dan  stik  susu,  dapat  dikembangkan  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat.  Mitra  kegiatan PKM ini adalah kelompok istri peternak sapi KTT Air Bening I dan KTT Air Bening II di Kelurahan Wates, Semarang.  Kegiatan PKM yang  dilakukan  meliputi  penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan  kerupuk dan  stik susu, praktek pengemasan, pendampingan dalam mengembangkan dan mengolah susu segar menjadi produk olahan  susu,  serta  monitoring  kegiatan.  Hasil  dari  program  PKM  adalah  peningkatan  keterampilan  mitra dalam  memproduksi  makanan  olahan  susu  yang  dapat  dikembangkan  sebagai  usaha  kecil  untuk  sumber penghasilan tambahan.
Kata kunci : susu, kerupuk susu, stik susu

## Abstract
Milk is an ingredient with a  complete nutritional content, but is easily damaged. Processing milk into dairy product must be carried out in order to overcome the damage to fresh milk and gives added value to milk. However, there are still many livestock farmers  who have  not  processed  milk  that  has not  been  sold  out  due to  limited  knowledge  and  skills  about  milk  processing including Kelompok Tani Ternak (KTT) who is a group of Livestock Farmer in Wates Village, Semarang. In fact, the skills to make dairy products, such as crackers and milk stick which are common Indonesian snacks, can be developed to increase farmer's income. Partners of PKM activities are groups of wives of cattle farmers from the KTT Clear Water Summit I and the KTT Air Bening II in Wates Sub-district, Semarang. PKM activities include counseling and training in making crackers and milk sticks, packaging practices, mentoring about developing and processing fresh milk into dairy products, and monitoring other activities. The outcome of the PKM program is the improvement of partner skills in producing dairy product that can be developed by small businesses for additional sources of income.
Keywords : milk, milk crackers, milk sticks

## PENDAHULUAN
Susu  sapi  murni  merupakan  bahan  pangan  bernilai  tinggi  karena  hampir  semua  zat-zat makanan  utama  yang  dibutuhkan  manusia  terdapat  dalam  susu  dalam  keadaan  seimbang, mudah  dicerna  dan  dapat  diserap  oleh  tubuh.  Susu  banyak  mengandung  zat  gizi,  seperti protein,  karbohidrat,  lemak,  vitamin  dan  beberapa  mineral.  Namun,  susu  juga  dikenal sebagai bahan pangan yang mudah rusak. Pada suhu ruang, susu sapi murni hanya mampu bertahan dalam waktu kurang dari 24 jam (Saleh, 2004).
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
Umumnya  petani  ternak  sapi  sudah  mengetahui  sifat  susu  yang  tidak  tahan  lama. Meski  demikian,  masih  banyak  petani ternak  yang tetap  menjual  produksi  susunya  dalam keadaan segar dan tidak mengolahnya apabila tidak habis terjual. Sisa susu biasanya dibuang begitu  saja  atau  disimpan  dalam  refrigerator  (bagi  yang  punya).    Penyimpanan  dalam refrigerator  pun  hanya  mampu  mempertahankan  mutu  susu  tidak  lebih  dari  2  hari. Konsumen  umumnya  juga  kurang  suka  membeli  susu  sapi  segar  yang  sudah  didinginkan dalam refrigerator.
Penjualan  susu  hasil  ternak  dalam  bentuk  susu  segar  dan  tidak  diolah  ketika  sisa, juga  dilakukan  oleh  dua  kelompok  tani  ternak  (KTT)  yang  berada  di  Kelurahan  Wates tepatnya  di  RT  03/RW  01,  Kecamatan  Ngaliyan,  Kota  Semarang,  Jawa  Tengah.  Kedua kelompok peternak itu adalah KTT ‘Air Bening I’ yang diketuai oleh Marsudi dan KTT ‘Air Bening  II’  yang  diketuai  oleh  Kismanto.  Produksi  susu  segar  pada  KTT  ‘Air  Bening  I’ dengan  16  ekor  sapi  produktif  (dari  total  24  ekor)  sekitar  80-90  lt/hari,  sedangkan  pada KTT ‘Air Bening II’ dengan 15 sapi produktif (total 22 ekor) antara 75-85 lt/hari. Susu sapi segar  oleh kedua KTT biasanya dijual kepada para tengkulak  atau  pengecer  segera setelah diperah dengan  harga relatif murah, yakni Rp 6.000,-  per liter untuk pembelian lebih dari 5 liter atau Rp 7.000,- per liter bila pembelian kurang dari 5 liter . Hal ini dikarenakan sifat susu segar yang tidak tahan lama (mudah pecah/rusak) dan  ketiadaan tempat penyimpan susu  sapi  segar  (refrigerator).  Penjualan  susu  segar  dilakukan  di  depan  rumah  oleh  istri peternak. Susu  sapi  segar  yang  dihasilkan  kedua  KTT  tidak  selalu  habis  terjual. Ketidakmampuan melakukan diversifikasi produk pangan olahan susu menjadikan sisa susu segar  biasanya  hanya  diberikan  cuma-cuma  kepada  tetangga  yang  mau  atau  dicampurkan pada  pakan  sapi.  Hal  ini  dikarenakan  minimnya  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang pengolahan susu dari para istri peternak dan keterbatasan modal usaha. Kondisi seperti ini menjadikan pendapatan harian para peternak menjadi berkurang.
Dari  hasil  wawancara  dengan  Marsudi  dan  Kismanto  diketahui  bahwa  dari  hasil penjualan susu segar setelah dikurangi biaya pembelian pakan (bekatul, ampas tahu, dedak kopi,  ampas  singkong,  rumput), obat-obatan,  dan biaya  operasional,  pendapatan  rata-rata setiap peternak di kelompok ini hampir sama, yakni + Rp 80.000,- per hari atau sekitar Rp 2.400.000,- per bulan. Padahal sebagian besar istri peternak ini tidak bekerja atau berprofesi sebagai  ibu  rumah  tangga  yang  hanya  mengandalkan  pendapatan  dari  suami,  belum  lagi keluarga para peternak rata-rata masih menanggung biaya hidup 2 orang anak yang masih sekolah/belum mandiri. Selama ini para istri peternak kedua kelompok ini belum tahu dan menyadari jika susu sapi dapat diolah menjadi aneka produk pangan olahan susu yang lezat, bergizi, tahan cukup lama, dan bernilai jual lebih tinggi, seperti kerupuk susu, stik susu, dodol susu, dan permen susu.
Oleh  karena  itu,  tim  PKM  Polteka  Mangunwijaya  tergerak  untuk  membina  dan meningkatkan  pengetahuan  serta  keterampilan  para  istri  peternak  kedua  KTT  tentang diversifikasi dan teknologi pengolahan susu sapi segar menjadi aneka produk makanan yang bergizi, tahan lama, dan bernilai jual tinggi, yakni kerupuk susu dan stik susu.
Penerapan program PKM ini diharapkan dapat mengoptimalkan pengolahan susu sapi  segar  (terutama  yang  tidak  laku  terjual)  sebagai  basis  pengembangan  usaha  kecil masyarakat,  khususnya  usaha  hasil  ternak  kedua  KTT,  guna  menambah  penghasilan mereka,  yang  pada  gilirannya  bisa  menjadi  sarana  meningkatkan  kesejahteraan  dan  taraf hidup keluarga para peternak.
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat  kepada  kedua  mitra (kelompok istri peternak sapi perah KTT ‘Air Bening I’ dan KTT ‘Air Bening II’) meliputi:

## 1. Penyuluhan
Metode  penyuluhan  dilakukan  untuk  memberikan  pengetahuan/penjelasan  tentang kandungan gizi susu dan potensi pengolahan susu, teknik pembuatan adonan kerupuk dan stik  susu  hingga  kalis,  metode  pengirisan  adonan  kerupuk  setelah  dikukus,  tujuan pengeringan kerupuk basah dan cara kerja mesin pengering, cara kerja alat giling dan cetak stik. Penyuluhan dilakukan oleh Tim pelaksana (dosen) kepada anggota kedua kelompok.
2. Pelatihan dan praktek Pelatihan diberikan dalam bentuk demonstrasi tentang pembuatan kerupuk  dan stik susu    dilanjutkan  dengan  praktek  oleh  para  peserta.  Pelatihan  ini  bertujuan  agar  ibu-ibu peserta  mampu  membuat  olahan  makanan  dari  susu  sapi  secara  mandiri  serta  mampu menggunakan prasarana peralatan produksi kerupuk dan stik susu yang telah disiapkan Tim PKM.  Pembuatan  kerupuk  susu  mengacu  pada  metode  Saputro  (2012),  sedangkan pembuatan  stik  susu  mengacu  pada  metode  Suwarna  (2014).  Kedua  metode  ini menggunakan curd (gumpalan/dadih)  susu pada proses pembuatannya.  Sebelumnya, Tim PKM  telah  melakukan  uji  coba  pembuatan  kerupuk  dan  stik  susu  baik  dengan menggunakan  susu  segar  maupun  menggunakan curd di  laboratorium  Teknologi  Pangan Politeknik Katolik Mangunwijaya untuk mendapatkan metode terbaik dan komposisi yang tepat  tentang  pembuatan  kerupuk  dan  stik  susu.  Kedua  produk  olahan  susu  dengan menggunakan curd diperoleh lebih disukai dari segi tekstur, rasa, dan aroma pada uji panelis, dibandingkan yang menggunakan susu segar.

## 3. Pendampingan
Kegiatan  berikutnya  adalah  pendampingan  praktek  lapangan  (praktek  produksi makanan olahan susu dan pemasaran produk). Praktek lapangan secara mandiri bertujuan agar  mitra  mampu  menerapkan  hasil  penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  pengolahan  susu sapi segar menjadi aneka makanan komersial yang telah diikutinya, serta mampu mengemas produk makanan yang dihasilkan secara menarik dan memasarkannya.
4. Monitoring Monitoring kepada mitra pasca penerapan program PKM bertujuan untuk memantau perkembangan  kualitas  produk,  kapasitas  produksi,  dan  penjualan.  Dari  pelaksanaan monitoring juga untuk mengetahui manfaat dari pelaksanaan program PKM bagi masing- masing mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengolahan susu menjadi kerupuk dan stik susu
Susu mempunyai manfaat ekonomis yang sangat besar karena selain dapat diminum sebagai susu  segar  setelah  dipasteurisasi,  susu  juga  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  produk- produk olahan susu, seperti susu fermentasi (yoghurt, kefir), permen, dodol susu, stik dan kerupuk susu. Pengolahan susu selain untuk  menganekaragamkan produk dan selera, juga untuk  mengawetkan  susu  agar  relatif  lebih  tahan  lama  bila  disimpan.  Beberapa  produk olahan susu ini bahkan memberikan dampak positif dalam kesehatan dan secara ekonomis
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
dapat  meningkatkan  nilai  jual  susu.  Beberapa  alternatif  produk  olahan  susu  yang  dapat dibuat dengan metode dan peralatan yang sederhana, terutama untuk skala rumah tangga, yakni pembuatan kerupuk dan stik susu.
Kerupuk dan stik susu merupakan bahan pangan bersumber protein yang terbuat dari  susu,  tepung  tapioka,  dan  tepung  terigu.  Penggunaan  bahan  baku  susu  merupakan salah  satu  alternatif  peningkatan  nilai  gizi.  Meskipun  kerupuk  dan  stik  susu  merupakan bahan pangan ringan, tetapi mengandung protein hewani, yakni digunakannya curd susu. Curd adalah  gumpalan  halus  berwarna  putih  pada  susu  segar  yang  mendapat perlakuan asam. Curd susu dapat diperoleh dari penambahan enzim bromelin buah nanas atau asam cuka ke dalam susu. Endapan massa yang lunak ( curd ) kemudian dipisahkan dari cairannya  ( whey )  (Saputro,  2012).  Pada  proses  pengolahan  stik  dan  kerupuk  susu  terjadi proses  gelatinasi  pati  membentuk  gel,  yakni  perubahan  bentuk  sistem  mobilitas  menjadi sistem  polimer  menggunakan  panas  dan  air.  Selain curd dari  susu  sebagai  bahan  baku kerupuk  dan  stik  susu,  digunakan  pula  tepung  tapioka  yang  berperan  dalam  menentukan daya  kembang  produk.  Hal  ini  dikarenakan  kandungan  patinya  berkisar  antara  85-87% dengan  sifat  yang  mudah  membengkak  ( swelling )  dalam  panas.  Garam  dan  gula  juga ditambahkan  untuk  memberikan  cita  rasa  pada  produk  akhir.  Bahan  ini  juga  berfungsi sebagai pengawet. Pada pembuatan stik susu dapat ditambahkan telur dalam adonan karena berfungsi sebagai binding agent yang mampu mengikat bahan-bahan lain. Telur juga berfungsi sebagai emulsifier yang  dapat  mempertahankan  adonan  dalam  keadaan  rata  dan  menghambat terjadinya pengumpalan untuk mencegah tekstur yang kasar (Setiawati, 2014).
Pada  proses  pembuatan  kerupuk,  setelah  lontong  adonan  kerupuk  diiris  akan dilanjutkan  dengan  proses  pengeringan  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  daya  simpan dan memudahkan penyimpanan  kerupuk kering.
Agar  proses  pengeringan  kerupuk  susu  tidak  terpengaruh  cuaca  dan  tetap  bisa  dilakukan pada saat musim hujan, melalui program PKM ini telah direalisasikan alat pengering/oven untuk mengeringkan irisan kerupuk basah. Alat pengering ini menggunakan pemanas LPG dan  dilengkapi  dengan  exhaust  fan  agar  uap  air  dari  kerupuk  basah  dapat  segera dihembuskan keluar dari dalam alat pengering.

## Peserta, Tempat dan Kegiatan PKM
Peserta Program Kemitraan Masyarakat kali ini adalah kelompok istri peternak sapi perah KTT ‘Air Bening I’ dan KTT ‘Air Bening II’ di Kelurahan Wates, Kota Seamarang, Jawa Tengah.    Para  peserta  menyambut  baik  dan  antusias  terhadap  kegiatan  PKM  yang dilaksanakan  oleh  Tim  pengabmas  Polteka  Mangunwijaya.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan selalu hadirnya mereka dalam setiap kegiatan yang dilakukan.
Tempat kegiatan dilaksanakan di rumah ketua  kelompok KTT ‘Air Bening I’ dan KTT  ‘Air  Bening  II’  di  RT  03/RW  01,  Kelurahan  Wates,  Kecamatan  Ngaliyan,  Kota Seamarang.  Kegiatan  dimulai  dengan  memberikan  penyuluhan,  kemudian  kegiatan pelatihan  dan  praktek,  pendampingan  pada  implementasi  hasil  praktek  dan  monitoring pasca penerapan program PKM.
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
Gambar 1:
Penyuluhan dan pelatihan pembuatan curd susu dan olahannya menjadi kerupuk dan stik susu kepada istri peternak sapi perah KTT ‘Air Bening I’
Gambar 2:
Penyuluhan dan pelatihan pembuatan curd susu dan olahannya menjadi kerupuk dan stik susu kepada istri peternak sapi perah KTT ‘Air Bening II’
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm
DOI: https://doi.org/10.26714/jsm.1.1.2018.1-7
Gambar 3:
Pelatihan teknologi pengeringan kerupuk susu basah kepada kedua mitra
Gambar 4:
Praktek pengemasan produk dan labeling oleh kedua mitra
Gambar 5:
Monitoring dan evaluasi  pasca penerapan program PKM kepada kedua mitra
Gambar 6:
Produk hasil kegiatan PKM, (a) kerupuk susu mentah, (b) stik susu, (c) kerupuk susu mentah dalam kemasan, (d) stik susu dalam kemasan
a b c d
Vol. 1 No. 1, November 2018 https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jsm

## Kendala kegiatan PKM
Meskipun  para  anggota  kedua  mitra memberi respon yang baik selama kegiatan. PKM ini, dari hasil monitoring dan evaluasi masih  dijumpai  beberapa  kendala  yang dihadapi, yakni:
1. Tingkat  pendidikaan  dan  keterampilan yang  tidak  merata  dari  anggota  mitra.
Pada  umumnya  tingkat  pendidikaan dan keterampilan ketua mitra lebih baik dibandingkan anggota-anggotanya,
sehingga  penyerapan  iptek    tidak merata.
2. Kualitas  produk  makanan  olahan  susu yang  dihasilkan  oleh  kedua  mitra setelah  penerapan  PKM  masih  belum stabil.  Pada  pembuatan  kerupuk  dan stik  susu,    selain  rasanya  masih berubah-ubah  (kadang  gurih/enak, empuk, dan renyah, tapi kadang kurang enak  dan  keras),  juga  ketebalan  serta ukurannya masih belum sama/seragam. 3. Pemasaran  produk  masih  dilakukan  di sekitar tempat tinggal dan belum berani ke  luar  lingkungan  karena  kualitas produk yang belum stabil terutama dari segi  rasa,  penampilan,  dan  tektur produk.
Untuk  mengatasi  kendala  tersebut, upaya yang dilakukan oleh tim PKM adalah selalu  memberi  motivasi  kepada  para anggota  kedua  mitra,  serta  melakukan pendampingan    produksi  secara  terus  dan berkelanjutan kepada mitra untuk menciptakan  hasil  olahan  yang  baik  dan bermutu.

## KESIMPULAN
1. Pengolahan  susu  sapi  segar  untuk bahan  baku  olahan  aneka  makanan,
selain  untuk mengatasi problema susu segar  yang  tidak  laku,  juga  dapat dijadikan  basis  membangun  usaha untuk  menambah  pendapatan  kedua mitra.
2. Alih  Iptek  melalui  program  PKM sangat  dibutuhkan  oleh  kedua  mitra untuk  meningkatkan  keterampilan
anggotanya  yang  dapat  dikembangkan sebagai  modal  merintis  usaha  kecil untuk sumber penghasilan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada DRPM  DIKTI  selaku  Pemberi  Dana program  PKM,  Kelompok  istri  peternak sapi  perah  KTT  ‘Air  Bening  I’  dan  KTT ‘Air Bening II’ selaku Mitra, Direktur serta LPPM  Politeknik  Katolik  Mangunwijaya yang telah menyediakan fasilitas penunjang, dan mahasiswa: Maria Shinta Crisyanti dan Fionda  Oseana  Alocita  yang  telah membantu pelaksanaan PKM.

## DAFTAR PUSTAKA
Saleh,  E.  (2004).  Teknologi  pengolahan susu dan hasil ikutan ternak. Medan (ID):  Program  Studi  Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Saputra,  E.  (2012). Membuat  Kerupuk  Susu . Bahan Ajar Diklat Teknis Pengolahan  Hasil  Ternak.  Badan Penyuluhan  dan  Pengembangan SDM Pertanian Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu. Setiawati,  N.  R.  (2014). Stik  Susu. Laboratorium Teknologi Pengolahan  Pangan,  Jurusan  Tek.
Pangan. Bandung: Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Suwarna.  (2014).  . Membuat  Stik  Susu . Sumber: http://cybex.pertanian.go.id/mater ipenyuluhan/detail/9175/membuat -stik-susu .  Diakses 11 Juni 2017