Kualitas Zat Gizi Mikro Dan Sensori Snack Bar Tempo Bagi Penderita Hipertensi Micronutrient And Sensory Quality Of Tempo Snack Bars For Hypertensive Patients Indra Rukmana, Thresia Dewi Kartini B*, Sirajuddin
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar Koresponden email:*) thresiadewikartini@poltekkes-mks.ac.id

## ABSTRACT
Restricted sodium intake can prevent an increase in blood pressure and increased potassium can lower blood pressure. Porang tubers contain glucomannan which can bind bile salts and stimulate the formation of new bile salts, thus lowering blood pressure. This study aims to determine the quality of micronutrients and sensory tempo snack bar. This research method is pre-experiment with post-test group design. Sodium and potassium levels were analysed by spectrophotometric method. Sensory quality was assessed based on the acceptability test on 30 panellists. Sodium and potassium data were analysed with one-way anova test and sensory quality data were tested with kruskall wallis and if there was a difference, continued with man whitney test. The results showed that the lowest sodium level of tempo snack bar was at 5% concentration of 17.55 mg/100 g and the highest potassium level was at 2.5% concentration of 0.37 mg/100 g of tempo snack bar. The sensory quality of the tempo snack bar from the aspect of the most preferred colour is the concentration of 2.5% (17.5 grams), the aspect of aroma is 7.5% (35 grams), the aspect of texture is 7.5% (35 grams) and the aspect of taste is 7.5% (35 grams), so that the average acceptance of the most preferred tempo snack bar is the concentration of 7.5% (35 grams). The conclusion of this study is that the tempo snack bar that has the best micro-mineral and sensory quality and is acceptable is the 7.5% concentration tempo snack bar. Hypertension patients can consume tempo snack bar as much as 7 pieces (140 g)/day to fulfil the need for snacks.
Keywords: Hypertension, Mineral, Sensory, Snack Bar

## ABSTRAK
Asupan natrium yang dibatasi dapat mencegah terjadinya peningkatan tekanan darah dan peningkatan kalium dapat menurunkan tekanan darah. Umbi porang mengandung glukomannan yang dapat mengikat garam empedu dan merangsang pembentukan garam empedu yang baru, sehingga dapat menurunkan tekanan darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas zat gizi mikro dan sensori snack bar tempo. Metode penelitian ini pra eksperimen dengan desain post-test group design . Kadar natrium dan kalium dianaslisis dengan metode spektrofotometri. Kualitas sensori dinilai berdasarkan uji daya terima pada 30 panelis. Data natrium dan kalium dianalisis dengan uji one-way anova dan data kualitas sensori diuji dengan kruskall wallis dan bila ada perbedaan, dilanjutkan dengan uji man whitney . Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar natrium snack bar tempo yang paling rendah pada konsentrasi 5% sebesar 17,55 mg/100 g dan kadar kalium tertinggi terdapat pada konsentrasi 2,5% sebanyak 0,37 mg/100 g snack bar tempo. Kualitas sensori dari snack bar tempo dari aspek warna yang paling disukai yaitu konsentrasi 2,5% (17,5 gram), aspek aroma 7,5% (35 gram), aspek tekstur 7,5% (35 gram) dan aspek rasa 7,5% (35 gram), sehingga didapatkan rerata daya terima snack bar tempo yang paling disukai adalah konsentrasi 7,5 % (35 gram). Kesimpulan penelitian ini snack bar tempo yang memiliki kualitas mikro mineral dan sensori terbaik dan dapat diterima adalah snack bar tempo konsentrasi 7,5%. Penderita hipertensi dapat mengonsumsi snack bar tempo sebanyak 7 potong potong (140 g)/hari untuk memenuhi kebutuhan makanan selingan.
Kata kunci : Hipertensi, Mineral, Sensori, Snack Bar

## PENDAHULUAN
Hasil Riskesdas tahun 2018
membuktikan bahwa prevalensi terjadinya penyakit degeneratif atau biasa disebut PTM
(Penyakit Tidak Menular) mengalami peningkatan jika dibandingkan dengan hasil
Riskesdas  pada  tahun 2013, yaitu stroke, penyakit ginjal kronis, kanker, diabetes mellitus, dan hipertensi. Kemenkes RI pada tahun 2018 menyatakan bahwa hipertensi pada usia 31-44 tahun sekitar 31,6% orang, usia  45-54 tahun sekitar 45,3% orang dan usia  55-64 tahun sekitar 55,2% orang (Kemenkes RI 2018). Hipertensi merupakan keadaan yang ditandai dengan peningkatan tekanan darah yang secara  terus menerus mengalami peningkatan  dalam  kurung waktu yang cukup lama sehingga menyebabkan komplikasi dengan  jenis penyakit yang lainnya  (Ansarullah et.al ., 2017).  Sebanyak 972 juta atau 26% orang dewasa di dunia menderita hipertensi. Orang dewasa yang mengalami hipertensi di
dunia terus meningkat dan diperkirakan akan meningkat pada tahun 2025 sekitar 29% (Burhan et.al ., 2020).
Hipertensi dapat dikendalikan dengan berbagai upaya. Salah satunya dengan memberikan snack yang dapat bermanfaat bagi penderita hipertensi, seperti snack bar . Snack bar merupakan jenis makanan siap saji atau cemilan sehat yang bergizi seimbang. Snack bar juga disebut makanan penunda lapar, karena kandungan zat gizi yang ada didalamnya berupa energi, protein, lemak, karbohidrat dan serat pangan dapat menjadi tenaga untuk tubuh dalam jangka waktu yang cukup lama (Rumenser, et.al ., 2021).
Hasil penelitian tentang kacang kedelai  didapatkan  bahwa  kacang kedelai mampu  menurunkan hasil tekanan darah sistolik  maupun  diastolik. Produk kacang kedelai yang popular salah satunya tempe. Tempe merupakan suatu hasil fermentasi dari kacang kedelai yang zat gizinya dan
daya cernanya semakin meningkat karena efek fermentasi (Ansarullah et.al. , 2017). Semakin lama proses fermentasi maka semakin meningkat kadar serat kasar pada tempe dan memiliki kandungan gizi yang lebih baik dari kacang kedelai, sehingga tempe sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita hipertensi sebagi salah satu protein nabati (Ramadhani, et.al. , 2017). Bahan pangan lokal lain yang sangat bagus yakni umbi porang yang berasal dari hutan, masih jarang dikonsumsi oleh masyarakat.  Tanaman umbi porang saat ini menjadi minat masyarakat untuk menanamnya, seperti di Kabupaten Barru. Umbi porang mengandung glucomannan , yang  merupakan serat yang dapat larut dalam air yang dapat berfungsi sebagai pengikat garam empedu yang baru, sehingga kadar kolesterol dalam darah lama-kelamaan akan mengalami penurunan (Alamsyah 2019). Keunggulan yang dimiliki tempe dan umbi porang ini membuat peneliti melakukan diversifikasi pangan dalam rangka mendapatkan sebuah produk snack bar tempo yang kaya akan protein, serat, dan kalium sebagai alternatif makanan sehat untuk penderita hipertensi. Snack bar tempo merupakan snack bar yang menggunakan bahan dasar umbi porang dan tempe. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas zat gizi mikro  dan sensori snack bar tempo bagi penderita hipertensi.

## METODE Desain, tempat dan waktu
Penelitian pra eksperimen dengan 3 jenis  perlakuan penambahan tepung umbi porang yaitu konsentrasi 2,5%, 5% dan 7,5% dengan desain penelitian posttest group design . Konsentrasi tersebut diperoleh dari empat  kali uji coba sampai mendapatkan konsentrasi tersebut. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar dan di Laboratorium Kimia Makanan Ternak Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2021 sampai bulan Mei 2022.
Bahan dan alat Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah  tempe 100 g, tepung umbi porang  17,5 g; 26,3 g; 35 g, kacang
mete 100 g, kurma 70 g, madu 80 ml dan vanili cair 1 ml. Alat yang digunakan adalah timbangan digital, talenan,  pisau,  baskom, kompor gas, wajan, panci kukusan, spatula, grinder, ayakan 100 mesh , sendok  atau pengaduk, gelas ukur, oven dan loyang.

## Langkah-langkah Penelitian
Pembuatan tepung umbi porang dengan cara umbi porang sebanyak 10,989 g, disortasi, dicuci, dikupas dan dicuci kembali, dipotong-potong dan difermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan perbandingan 1:1000. Lalu dikeringkan dengan cabinet drying, digiling dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh dan diperoleh tepung halus sebanyak 262 g. Selanjutnya dilakukan  pemurnian  dengan perasan jeruk nipis dan dikeringkan kembali sampai mendapat tepung umbi porang sebanyak 83 g.
Pembuatan snack bar tempo adalah penimbangan masing-masing bahan. Tempe dikukus dan dihancurkan, kemudian panggang dalam oven dengan suhu 125°C selama  ±25 menit. Kacang  mete disangrai selama 15 menit dan dipotong-potong kecil. Kurma dipotong-potong  dadu.  Mangkuk disiapkan dan masukan tempe, kacang mete, kurma, tepung umbi porang, madu dan vanili, lalu aduk semua bahan sampai tercampur rata. Adonan ditata pada loyang dan  dipadatkan dengan ketebalan ±3cm. Masukkan Loyang berisi adonan dalam frezzer selama 15 menit. Panggang adonan dengan suhu 125°C sekitar 45 menit. Snack bar tempo  dikeluarkan  dari oven dan didiamkan  pada suhu ruang selama ±30 menit,  kemudian  dipotong sesuai dengan bentuk yang diinginkan.  Kemudian snack bar tempo  diuji kadar natrium dan kalium dengan  metode spektrofotometri  dan uji sensori untuk mengetahui daya terima snack bar tempo  pada 30 panelis  tidak terlatih.

## Pengolahan dan analisis data
Data kadar natrium dan kalium dianalisis  dengan uji one-way anova .  Data kualitas sensori yang telah diolah, kemudian dilakukan  pengujian  menggunakan uji kruskall wallis untuk mengetahui antara perbedaan daya terima dari ketiga perlakuan berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, jika hasil  yang didapatkan  terdapat  perbedaan maka  akan dilanjutkan  menggunakan  uji man whitney untuk mengetahui produk mana yang berbeda antar konsentrasi. Penilaian produk
yang terbaik  dan dapat diterima diuji menggunakan metode perbandingan eksponensial.

## HASIL Kadar Natrium dan Kalium
Hasil analisis kadar natrium pada snack bar tempo menunjukkan ada peningkatan kadar natrium sebanyak 1,52 mg/100 g snack bar tempo dengan adanya penambahan tepung umbi porang pada snack bar tempo dengan  konsentrasi 5% yaitu  sebanyak 17,55 mg/100  g snack bar tempo. Hasil uji one-way anova didapatkan bahwa tidak ada perbedaan secara signifikan terhadap rata-rata kadar natrium pada snack bar tempo ( ρ =0,728).
Kadar kalium tertinggi pada snack bar tempo konsentrasi tepung umbi porang 2,5% yaitu 0,37 mg/100g snack bar tempo. Hal ini diikuti dengan hasil uji one-way anova yang didapatkan bahwa terdapat perbedaan secara  signifikan terhadap rata-rata kadar kalium pada snack bar tempo ( ρ =0,039). Kualitas Sensori Uji sensori merupakan salah satu bentuk pengujian yang menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk menilai persepsi seseorang terhadap suatu produk (Suryono, et.al. , 2019). Uji sensori ini dikenal pula dengan uji daya terima atau organoleptik.
Aspek Warna Aspek warna pada Grafik 1 didapatkan bahwa rerata daya terima snack bar tempo dengan konsentrasi tepung umbi porang  2,5% yang paling dapat diterima panelis (80%). Meskipun hasil uji kruskall wallis didapatkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan secara signifikan pada  aspek warna snack bar tempo.
Aspek Aroma Aspek Aroma pada Grafik 2 didapatkan bahwa rerata daya terima snack bar tempo dengan konsentrasi tepung umbi porang  7,5% yang paling dapat diterima panelis (76,6%). Hasil uji kruskall wallis
didapatkan bahwa tidak terdapat perbedaan secara signifikan pada  aspek aroma snack bar tempo.
Aspek Tekstur Aspek tekstur pada Grafik 3 didapatkan bahwa rerata daya terima snack bar tempo dengan konsentrasi tepung umbi porang  7,5% yang paling dapat diterima panelis (70%). Hasil uji kruskall wallis menunjukkan bahwa ada perbedaan secara
signifikan terhadap aspek warna snack bar tempo  ( ρ =0,25).  Hasil uji menunjukkan bahwa konsentrasi tepung umbi porang 5% memiliki perbedaan daya terima dari aspek tekstur terhadap konsentrasi tepung umbi porang 7,5% dengan nilai ρ =0,006.
Aspek Rasa Aspek rasa pada Grafik 4 didapatkan bahwa rerata daya terima snack bar tempo dengan konsentrasi tepung umbi porang 7,5% yang  paling dapat diterima panelis (80%).  Uji kruskall wallis yang dilakukan menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan secara signifikan pada  aspek rasa snack bar tempo ( ρ =0,447). Kualitas sensori snack bar tempo berdasarkan empat aspek penilaian daya terima diatas, maka hasil perhitungan dengan metode perbandingan eksponensial, didapatkan bahwa konsentrasi  tepung umbi porang  7,5% menjadi produk snack bar tempo yang paling dapat diterima.

## PEMBAHASAN Kadar Natrium dan Kalium
Natrium merupakan salah satu mineral yang dapat ditambahkan dalam makanan, yang umumnya berbentuk garam. Secara alami natrium didapatkan dalam bahan pangan baik hewani ataupun nabati, akan tetapi bahan pangan hewani memiliki banyak kandungan natrium dibandingkan dengan bahan pangan nabati. Natrium sebagai ion positif utama  (Na+)  yang ada pada cairan ekstraseluler akan mempengaruhi tekanan osmotik untuk melindungi agar air tidak keluar dari dalam darah dan masuk ke dalam sel. Sedangkan kalium  akan  menyeimbangkan tekanan osmotik  pada  intraseluler. Tubuh dengan kondisi yang stabil  mampu  menjaga keseimbangan natrium yang ada di luar sel dan kalium  yang  ada  dalam sel, selain itu dapat menjaga keseimbangan air dalam tubuh (Darawati, et.al ., 2016).
Konsumsi makanan yang mengandung  garam  dapat mempengaruhi tekanan darah  seseorang. Asupan garam antara  5-15 g per hari dapat  lebih cepat meningkatkan tekanan darah sehingga kasus hipertensi akan semakin meningkat. Konsumsi garam dalam sehari tidak boleh melebihi 6 g atau setara dengan 110 mmol natrium atau 2400 mg/hari (Anggraeny 2013).
Hasil penelitian snack bar tempo
konsentrasi 5% memiliki kadar natrium yang terendah yaitu sebanyak 17,55 mg/100 g snack bar tempo. Semakin rendah kadar natrium dalam tubuh, maka semakin rendah pula terjadinya hipertensi. Namun asupan yang aman untuk mengonsumsi natrium yaitu diantara 0,9-2,3 g natrium dalam sehari, sehingga snack bar tempo sangat aman untuk dikonsumsi oleh penderita hipertensi.  Jumlah  natrium yang dianjurkan untuk  dikonsumsi  remaja khususnya di Indonesia berdasarkan Dietary Reference Intake (DRI) natrium dalam Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2018) sekitar 1500-2300 mg/hari (Rahmy, 2019). Sejalan dengan hasil penelitian Andriani dan Saputri, (2019)  menunjukkan  bahwa  kadar natrium meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah  penambahan tempe (F1 dengan penambahan tempe tertinggi 120 g) dan berkebalikan dengan jumlah penambahan kurma pada snack bar . Tempe juga memberi sumbangan protein pada snack bar dan juga dimanfaatkan untuk produk cookies seperti dalam penelitian Aswita Amir, (2022).
Kalium  yang terdapat pada  sel memiliki fungsi mempertahankan  sebuah tekanan osmotik dan menjaga keseimbangan asam-basa, juga sangat berperan  dalam pelepasan insulin dari pankreas,  transmisi impuls saraf, mengatur tekanan darah dan jika dibantu oleh magnesium  dapat membantu tubuh dalam relaksasi otot (Darawati, et.al. , 2016). Kadar kalium yang tinggi  dapat mengakibatkan ekskresi natrium menjadi meningkat, sehingga  menyebabkan  volume darah dan tekanan darah mengalami penurunan. Mengonsumsi  makanan yang mengandung kalium yang rendah mengakibatkan rendahnya  jumlah  kalium  di  tubuh. Selain itu, dapat meningkatkan tekanan darah (Lestari,  2020).  Natrium dan kalium  adalah jenis mineral yang  bermanfaat dalam memperbaiki keseimbangan cairan, elektrolit, asam dan basa.  Kalium  biasanya didapatkan  dalam bahan makanan yang segar atau masih mentah. Proses pemasakan  yang cukup lama pada  bahan makanan dan dengan  penambahan garam selama proses pemasakan dapat berdampak pada kurang atau hilangnya kandungan  kalium dalam bahan makanan tersebut.  Kalium dapat dipengaruhi apabila jumlah natrium dalam tubuh meningkat, akan tetapi jika natrium dalam tubuh sesuai
dengan kebutuhan ataupun kurang, pengaruh tersebut tidak akan terlihat (Etika Hasna Dina Putri dan Apoina Kartini, 2014).
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalium  tertinggi pada snack bar tempo konsentrasi 2,5% yaitu 0,37 mg/100g snack bar tempo.  Semakin tinggi kadar kalium dalam tubuh maka semakin rendah pula terjadinya hipertensi. Namun, menurut AKG tahun 2018 konsumsi kalium untuk orang dewasa per hari sebanyak 4700 mg.Sejalan dengan hasil penelitian  Zahra et.al ., (2022) menunjukkan  bahwa konsumsi  50 g snack fig bar dapat menyumbangkan jumlah kalium dalam tubuh sebesar 316,86 g (7%) bagi responden yang  berusia  antara  25-44 tahun dan berusia antara  45-64 tahun dengan kebutuhan kalium per hari rata-rata sebesar 4700 g.

## Kualitas Sensori Aspek warna
Warna  disebut sebagai faktor yang sangat penting dalam penilaian sebuah jenis produk makanan, hal ini ditandai bahwa warna dapat mempertegas dan memperkuat kesan  kesan pertama seseorang pada sebuah produk makanan    (Muntikah  dan Razak, 2017). Warna bisa menjadi penentu mutu produk makanan, sebagai indicator untuk mengetahui kesegaran pada makanan, baik tidaknya cara pencampuran ataupun pengolahan bahan makanan  yang disajikan akan terlebih dahulu aspek warna yang akan dinilai (Zulistina, 2019).
Warna pada snack bar tempo kecoklatan yang terlihat  dipengaruhi oleh reaksi maillard akibat terjadinya interaksi gugus amino pada  protein dan juga karbohidrat membentuk  sebuah  pigmen melanoidin.  Penelitian ini sesuai  dengan hasil penelitian (Sari, et.al. , 2017)  bahwa hasil uji statistik anova yang dilakukan pada aspek  warna fruit and vegetable snack bar dihasilkan  bahwa probabilitas F hitung snack bar ρ =0,404 artinya terdapat perbedaan yang signifikan terhadap warna fruit and vegetable snack bar. Hasil penelitian ini berbeda dengan hasil penelitian (Wiranata, et.al ., 2017) didaoatkan bahwa terdapat pengaruh secara signifikan antara formulasi tepung kacang  merah  dengan  tepung kacang kedelai  pada  karakteristik sensori warna nutrimat bar .  Hasil penelitian  Kurniawan, et.al ., (2020) menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap snack bar penambahan tepung  kacang hijau dan tepung edamame
terhadap  atribut  tekstur,  aroma, rasa dan overall lebih tinggi jika  dibandingkan snack bar formula kontrol.

## Aspek Aroma
Aroma merupakan rangsangan yang dapat dirasakan oleh indra pembau yaitu hidung (Muntikah  dan  Razak, 2017). Pengujian aroma pada sebuah  industri pangan  disebut  penting karena dapat membantu dengan cepat (Sari, et.al. , 2017). Penelitian ini sesuai  dengan hasil penelitian (Amalia, 2021) didapatkan bahwa tidak ada perbedaan yang secara signifikan terhadap aspek aroma snack bar dengan subtitusi tepung kacang koro dan tepung kacang biji nangka. Hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian Sukmawati et.al .,
(2022) didapatkan bahwa adanya perbedaan yang signifikan dari aspek aroma pada snack bar subtitusi tepung ikan teri dan tepung kacang merah.
Aspek Tekstur Tekstur merupakan sebuah kekuatan untuk mempertahankan tekanan dengan memperlihatkan gambaran dari sebuah produk.  Tekstur sebuah produk pangan dapat diketahui melalui indra peraba dengan menggunakan  rabaan ujung jari, mulut,  lidah  dan gigi (Muntikah  dan  Razak, 2017).
Penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian (Septiar et.al ., 2021) menyatakan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan diantara ketiga formula snack bar (p=0,025), dengan bahan dasar tepung kacang merah dan  tepung mocaf sebagai makanan selingan  untuk  atlet. Hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian (Hastuti  dan Afifah, 2019)  menyatakan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap aspek tekstur snack bar sesame seed dan tepung labu kuning.
Aspek Rasa Rasa adalah sebuah persepsi biologis seperti sensasi yang dihasilkan dari produk yang masuk kedalam mulut. Rasa dapat diketahui menggunakan indra pengecap yaitu lidah (Triastini, 2018). Lidah pada dasarnya hanya mampu mengecap empat jenis rasa yaitu pahit, asam, manis dan asin, selain itu dapat juga membangkitkan selera melalui arom (Ivani Putri Tarwendah 2017).
Penentuan formula terpilih snack bar tempo dengan MPE (Metode Perbandingan Eksponensial). Adapun kriteria yang dipertimbangkan dalam penentuan
konsentrasi ini adalah hasil uji organoleptik, analisis kandungan natrium dan kalium dengan masing-masing  aspek uji daya terima  memiliki bobot 10% dan parameter natrium serta kalium memiliki bobot 30%. hasil uji ranking, didapatkan bahwa konsentrasi 7,5% merupakan konsentrasi yang terpilih sebagai konsentrasi yang terpilih dalam penelitian ini.
Hipertensi terjadi pada usia produktif (26-45 tahun), untuk mencegah terjadinya hipertensi dapat mengonsumsi snack bar yang memiliki kandungan natrium yang rendah seperti snack bar tempo (Herawati, et.al. ,  2020). Snack bar tempo dapat dijadikan makanan penunda lapar ataupun selingan bagi penderita hipertensi dengan mengonsumsi snack bar mini sebanyak 7 potong (140 g) untuk memenuhi kebutuhan energi selingan (10-15%) yaitu ±300 kkal.

## KESIMPULAN
Kadar natrium snack bar tempo yang paling rendah pada konsentrasi tepung umbi porang 5% sebesar 17,55 mg/100 g dan kandungan kalium tertinggi terdapat pada konsentrasi tepung umbi porang 2,5% sebanyak 0,37 mg/100 g snack bar tempo. Kualitas sensori snack bar tempo yang paling disukai dari semua aspek yaitu penambahan tepung umbi porang 7,5% (35
g). Penderita hipertensi dapat mengonsumsi snack bar tempo sebanyak 7 potong potong (140 g)/hari untuk memenuhi kebutuhan makanan selingan.

## SARAN
Perlu dilakukan sebuah  studi lanjut untuk  memperbaiki rasa snack bar tempo, terutama tepung umbi porang yang sebaiknya menggunakan tepung glucomannan untuk menghindari efek samping dari kalsium oksalat yang terkandung dalam umbi porang. Perlu dilakukan  sebuah  uji keamanan pangan yang disesuaikan dengan SNI  untuk memastikan tingkat keamanan pangan konsumen pada produk snack bar tempo.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada semua pihak yang telah berperan dalam penelitian ini di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar.

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah, Muhammad Amin Bayu Oktarian. 2019. Pengaruh Glukomanan Terhadap Penurunan Risiko Penyakit Stroke Iskemik. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada 8(2):292– 98. https://akper-sandikarsa.e- journal.id/JIKSH/article/view/171
Amalia, P. A. 2021. Daya Terima Dan Analisis Kandungan Protein Serta Karbohidrat Pada Snack Bar Subtitusi Tepung Kacang Koro Dan Tepung Biji Nangka. Skripsi: Poltekkes Kemenkes Makassar, Jurusan Gizi. Andriani, Diandini, dan Yuges Saputri. 2019. Evaluasi Sensori Dan Kimia Snack Bar Berbahan Baku Tempe Dan Kurma Sebagai Makanan Pemulihan Pada Endurance Sport. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan 2(1):1. doi:
10.26418/jft.v2i1.37999.
https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jft/ article/view/37999 Anggraeny, R. 2013. Faktor Risiko Aktivitas Fisik, Merokok Dan Konsumsi Alkohol Terhadap  Kejadian Hipertensi Pada Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Patingaloang Kota Makassar. Universitas Hasanuddin . Ansarullah, Alfia, Hardinsyah Hardinsyah, Sri Anna Marliyati, dan Made Astawan. 2017. Efek Intervensi Minuman Tempe Terhadap Tekanan Darah Pada
Penderita Hipertensi Dan Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi Dan Pangan 12(2):101–8. doi: 10.25182/jgp.2017.12.2.101-108. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizi pangan/article/view/18713
Aswita Amir, dan  Nurafni. 2022. Analisis Protein Dan Kalsium Pada Cookies Dengan Penambahan Tempe Dan
Daun Kelor (Moringa oleifera). Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar 17(1):121–28. https://journal.poltekkes- mks.ac.id/ojs2/index.php/mediakeseh atan/article/view/2825
Burhan, Anas Dwi Yulinar, Nur Ulmy
Mahmud, dan Sumiaty. 2020. Hubungan Gaya Hidup Terhadap
Resiko Hipertensi Pada Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Layang Kota Makassar. Window of Public
Health Journal
01(03):188–97.
https://jurnal.fkm.umi.ac.id/index.php/ woph/article/view/32 Darawati, Made, Hardinsyah, I. D. Supariasa. 2016. Ilmu  Gizi :  Teori  & Aplikasi . I. Jakarta: EGC.
Etika Hasna Dina Putri dan  Apoina Kartini.
2014. Hubungan Asupan Kalium, Kalsium Dan Magnesium Dengan Kejadian Hipertensi Pada Wanita
Menopause Di Keluarahan Bojongsalaman, Semarang. Journal of Nutrition College 3(4):580–86. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php
/jnc/article/view/6853
Hastuti, Afiyah Ratna, dan Diana Nur Afifah. 2019. Analisis Aktivitas Antioksidan, Analisis Kandungan Gizi, Uji Organoleptik Snack Bar Sesame Seed Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif Makanan Selingan Dengan
Tinggi Antioksidan. Journal of Nutrition College 8(4):219–30. doi: 10.14710/jnc.v8i4.25835. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php /jnc/article/view/25835
Herawati, Novia Tri, Dedi Alamsyah, dan Andri Dwi Hernawan. 2020. Hubungan Antara Asupan Gula, Lemak, Garam, Dan Aktifitas Fisik Dengan Kejadian Hipertensi Pada Usia 20 –  44 Tahun Studi Kasus Posbindu PTM Di Desa Secapah Sengkubang Wilayah Kerja Puskesmas  Mempawah Hilir. Jurnal Mahasiswa Dan Penelitian Kesehatan 7(1):34–43. https://openjurnal.unmuhpnk.ac.id/JJU M/article/view/2152 Ivani Putri Tarwendah. 2017. Jurnal Review:
Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan
Kesadaran Merek Produk Pangan.
Jurnal Pangan Dan Agroindustri 5(2):66–73. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/articl
e/view/531
Kemenkes RI. 2018. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI 53(9):1689–99. Kurniawan, Leonardo Kevin, Dwi Ishartani, dan  Siswanti. 2020. Karakteristik Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Panelis Pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) merr.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian XIII(1):20– 28.
https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/arti cle/view/36096/27718 Lestari, Amalia. 2020. Gambaran Asupan Natrium (Na) Dan Kalium (K) Pada Lansia Di Kota Surakarta. Journal of Chemical Information and Modeling
53(9):1689–99.
Muntikah,  dan  M. Razak. 2017.  Buku Ajar Ilmu Teknologi Pangan . Rahmy, Hafifatul. 2019. Asupan Natrium Pada Remaja. (September):94–127. doi: 10.13140/RG.2.2.32334.00326. Ramadhani, Dewi Harsuci, Sufiati Bintanah, dan  Erma Handarsari. 2017. Profil Tekanan Darah Berdasarkan Asupan
Lemak, Serat Dan IMT Pasien
Hipertensi.” Journal Gizi Universitas
Muhammadiyah Semarang 6(7). https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jg izi/article/view/3221 Rumenser, Deisy Christy, Tineke M.Langi,
dan Teltje Koapha. 2021. “Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Tepung AMpas Kelapa (Cococ Nucifera L.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata).” Journal of Food Research 1(1):1–8. Sari, Dwi Yulia Estika, Dudung Angkasa, dan  Prita Dhyani Swamilaksita. 2017.
Daya Terima Dan Nilai Gizi Snack Bar Modifikasi Sayur Dan Buah Untuk Remaja Putri. Jurnal Gizi 6(1):1–11. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jg izi/article/view/2698 Septiar Pontang, Galeh, dan  Dyah Kartika Wening. 2021. Formulasi Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Mocaf Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Atlet. Journal of Nutrition College 10(3):218–26. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/j nc/
Sukmawati, Nadimin, Abdullah Tamrin, dan Resky Lutfiannisa Rahman. 2022.
Daya Terima Dan Kadar Protein Serta
Kalsium Snack Bar Substitusi Tepung
Ikan Teri Serta Tepung Kacang Merah
Jurnal Kesehatan Manarang 8(3):223. doi: 10.33490/jkm.v8i3.636.
https://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/in dex.php/m/article/view/636/223 Suryono, Chondro, Lestari Ningrum, dan Triana Rosalina Dewi. 2018. Uji Kesukaan Dan Organoleptik Terhadap
5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata 5(2). https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index. php/jp/article/view/3526/pdf Triastini, Maria Claret. 2018. Uji AKtivitas
Antioksidan Dan Kesukaan Panelis Terhadap Es Krim Sari Serai (Cymbopogon Citratus (DC.) Stapf).
Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Yogyakarta.
Wiranata, I. Gusti Agung Gede, Dylla
Hanggaeni Dyah Puspaningrum, dan I.
Gusti Ayu Wita Kusumawati. 2017. Formulasi Dan Karakteristik Nutrimat Bar Berbasis Tepung Kacang Kedelai (Glycine max. L) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris. L) Sebagai Makanan Pasien Kemoterapi. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) 5(2):133–39. doi: 10.14710/jgi.5.2.133-139.
https://ejournal.undip.ac.id/index.php/j gi/article/view/16591
Zahra, Ummi, Manuntun Rotua, Susyani, dan Natasha Weisdania. 2022. Pengaruh Pemberian Snack Fig Bar
Tepung Kacang Kedelai Dan Ubi Jalar Kuning Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi Di Puskesmas Kertapati Palembang. Jurnal Gizi Dan Kesehatan 2(2). https://jurnal.poltekkespalembang.ac.i d/index.php/jgk/article/view/1335/891 Zulistina, Mona. 2019. Mutu Organoleptik
Dan Kandungan Gizi Abon Ikan Tuna (Thunnus Sp) Yang Ditambahkan Pakis (Pteridophyta).  Skripsi. Stikes Perintis Padang.
Grafik 1. Rerata Daya Terima dari Aspek Warna
Grafik 2. Rerata Daya Terima dari Aspek Aroma
Grafik 3. Rerata Daya Terima dari Aspek Tekstur
52.23 42.42 41.85 0 10 20 30 40 50 60 Konsentrasi 2,5% Konsentrasi  5% Konsentrasi 7,5% Sk or D ay a T er im a 46.2 41.13 49.17 36 38 40 42 44 46 48 50 Konsentrasi 2,5% Konsentrasi 5% Konsentrasi 7,5% Sk or D ay a T er im a 46.15 36.6 53.75 0 10 20 30 40 50 60 Konsentrasi 2,5% Konsentrasi 5% Konsentrasi 7,5% Sk or D ay a T er im a
200
Grafik 4. Rerata Daya Terima dari Aspek Tekstur 46.2 41.13 49.17 36 38 40 42 44 46 48 50 Konsentrasi 2,5% Konsentrasi 5% Konsentrasi 7,5% Sk or D ay a T er im a