## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KULIT LIDAH BUAYA

## ( Aloe barbandensis miller ) - ROSELA  ( Hibiscus sabdariffa L) DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN
Antioxidan activitty of aloe vera tea ( Aloe barbandensis miller) - rosela ( Hibiscus sabdariffa L) with drying time variation
Erik Lukman, Akhmad Mustofa, Yannie Asrie Widanti Fakultas Teknologi dan Industri Pangan Universitas Slamet Riyadi Surakarta, Jl. Sumpah Pemuda 17 Joglo Kadipiro Surakarta 57136 Email: erikooops@gmail.com

## ABSTRAK
Aloe barbandensis miller yang kita kenal dengan nama lidah buaya adalah tanaman yang dapat tumbuh dengan cepat dan mudah dibudidayakan. Lidah buaya memiliki manfaat sebagai anti-inflamasi, anti jamur, anti bakteri untuk mengontrol tekanan darah. Tanaman lidah buaya sudah dikenal luas di Indonesia, khususnya di daerah pedesaan, tetapi belum dimanfaatkan secara maksimal dalam kehidupan sehari-hari. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama dengan rasio kulit lidah buaya dan rosela (2:1, 1:1, 1:2) sedangkan faktor yang kedua lama pengeringan (60, 70, 80 menit). Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan teh kering yang bersifat fungsional dan mengandung antioksidan tinggi serta disukai konsumen. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi perlakuan rasio kulit lidah buaya dan rosela 1:3 dengan lama pengeringan 60 menit adalah yang paling optimal. Pemilihan ini didasarkan pada aktivitas antioksidan yang tinggi dan disukai konsumen. Pada perlakuan ini dihasilkan kadar air 7,91%, kadar abu 5,12%, total fenol 20,67%, aktivitas antioksidan 55,98%, pH 2,00, serta uji organoleptik terhadap kesukaan keseluruhan yaitu 3,40 (suka).
Kata kunci: Antioksidan , teh , lidah buaya , rosella , pengeringan .

## ABSTRACT
Aloe barbandensis miller which are familiar with the name Aloe vera is a plant that can grow quickly and easily cultivated; aloe vera has benefits as anti-inflammatory, anti-fungal, anti-bacterial which control blood pressure. Aloe vera plant has been widely known in Indonesia, especially in rural areas, but not maximally utilized yet in everyday life. The research was conducted by using Factorial Random Design (RAL) which consist of 2 factors. The first factor was the ratio of aloe vera peel and roselle (2:1, 1:1, 1:2) while the second factor was drying time (60, 70, 80 min). The purpose of this study was to produce dry tea that is beneficial and contains high antioxidants and mostly chosed by consumers. The results showed that combination of treatment ratio between aloe vera skin and roselle was 1:3 with 60 minutes of drying time is the most optimal, in addition to high antioxidant activity and preferred by consumers. In this treatment the water content of 7.91%, ash content of 5,12%, total phenol 20.67%, antioxidant activity 55.98%, pH 2.00, and organoleptic test to the overall preferences of 3.40 (likes).
keywords: Antioxidants, tea, aloe vera, roselle, drying

## PENDAHULUAN
Lidah buaya ( Aloe barbandensis Miller ) merupakan  tanaman  yang  fungsional karena semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan,  misalnya untuk perawatan rambut dan  mengobati penyakit.  Manfaat lainnya dari lidah buaya sebagai anti-inflamasi, anti jamur, anti bakteri, untuk mengontrol tekanan darah, untuk regenerasi sel dan dapat juga sebagai nutrisi pendukung bagi penderita HIV (Widodo dan Budhiarti, 2006). Menurut Herlina (1997), Aloe vera banyak memiliki elemen yang dibutuhkan oleh tubuh manusia seperti vitamin, choline, inositol, asam folat , mineral, dan enzim.  Bagian yang  banyak dimanfaatkan adalah daging dari daunnya saja sementara kulitnya yang memiliki senyawa alonin dan Aloe emodin sering kali terbuang. Senyawa yang ada pada  kulit  lidah  buaya tersebut memiliki kandungan anti bakteri yang dapat menjadi bahan pengawet alami.
Kulit daun lidah buaya dalam bentuk segar memiliki tingkat stabilitas yang rendah. Kulit daun segar mudah mengalami oksidasi akibat kontak dengan udara dan cahaya (Meadows, 1980).  Untuk  mencegah  kerusakan akibat kontak langsung dengan udara maupun cahaya maka diperlukan perlakuan khusus dengan cara di – blanching yang akan meningkatkan stabilitas kulit lidah buaya. Karena kulit lidah buaya dengan kadar air yang kecil akan lebih awet daripada  kadar air yang  berlebihan. Manfaat kulit lidah buaya dapat ditemukan dalam minuman teh herbal yang dikeringkan dengan perlakuan steam blanching dan jenis pengering cabinet .
Selain lidah buaya, tanaman yang memiliki banyak manfaat adalah rosella. Rosela sebagai obat tradisional secara empiris  berkhasiat sebagai antiseptik, diuretik, anti kejang, obat cacingan ( antelmintik ) dan sebagai anti bakteri. Bahan aktif yang terdapat dalam rosela adalah grossy peptin, anthocyanin , gluside hibiscin , dan flavonoid yang  bermanfaat  mencegah kanker,  mengendalikan  tekanan  darah, melancarkan peredaran darah, dan sebagainya. Kandungan seratnya cukup tinggi yang berperan dalam melancarkan sistem pembuangan dan menurunkan  kadar  kolestrol dalam darah
(Erianto, 2009).
Melihat manfaat yang sangat baik dari kulit lidah buaya dan rosela maka keduanya dapat disatukan menjadi suatu produk yaitu menjadi teh kulit lidah buaya–rosella. Penelitian ini mempelajari tentang aktivitas antioksidan teh kulit lidah buaya–rosela dengan perlakuan rasio  kulit  lidah  buaya–rosela  dan  lama pengeringan untuk menghasilkan kualitas teh lidah buaya–rosela yang disukai konsumen dan kaya akan antioksidan.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Penelitian Alat yang digunakan yaitu timbangan, cabinet dryer , pisau, sendok, baskom, loyang, sedangkan untuk peralatan analisis: Timbangan, kompor listrik, pH meter, tabung reaksi, rak, pipet volume, spectrometer, crush, memmert. Bahan kimia yang digunakan antara lain etanol, methanol, aquades, reagen Folin Cio Calteau, dan Na 2 CO 3 . Bahan yang digunakan dalam penelitian yaitu kulit lidah buaya yang diperoleh dari daerah sekitar Solo, dan rosela yang diperoleh dari Pasar Gede Surakarta.

## Rancangan Percobaan
Dalam penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial, dengan faktor pertama yaitu rasio kulit lidah buaya dan rosela (3:1, 1:1, 1:3), dan faktor kedua yaitu lama pengeringan (60, 70, 80 menit). Dari rancangan percobaan tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan masing- masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam pada jenjang nyata 0,05. Jika ada beda nyata dilanjutkan uji Tukey untuk mengetahui beda  nyata antar  perlakuan  pada  tingkat signifikasi 5%.

## CARA PENELITIAN
Pembuatan Teh Kulit Lidah Buaya – Rosela Langkah awal dari pembuatan teh kulit lidah buaya-rosela ini adalah pengeringan dengan cara sortasi kulit lidah buaya dan bunga rosela, daun lidah buaya dikupas dan diambil
kulitnya, kulit lidah buaya dan bunga rosela dicuci dan dibersihkan dari kotoran, lakukan penirisan kulit lidah buaya dan bunga rosela (untuk kulit lidah buaya setelah ditiriskan, di iris
– iris ±  1cm). Kulit lidah buaya dan rosela kering diambil sesuai perlakuan untuk membuat teh, 2:1, 1:1, 1:2 kebutuhan setiap perlakuan dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Kebutuhan Tiap Perlakuan Kombinasi perlakuan Kulit lidah buaya Rosella 1:1 1 g 1 g 2:1 1,3 g 0,7 g 1:2 0,7 g 1,3 g
Kulit lidah buaya dan rosela  kemudian dikeringkan sesuai perlakuan, 60, 70, dan 80 menit dengan suhu 60 o C dengan kabinet dryer . Setelah kulit lidah buaya dan rosela  kering maka langkah selanjutnya adalah pembuatan seduhan teh kulit lidah buaya-rosela (Setiawan,
2004), yakni dengan cara mengambil kulit lidah buaya dan rosela kering sesuai perlakuan untuk membuat teh dengan total kebutuhan 25 g. Perlakuan seduhan teh kulit lidah buaya dan rosela dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Seduhan Teh Kulit Lidah Buaya-Rosella Kombinasi perlakuan Kulit lidah buaya Rosela Air 1:1 12,50 g 12,50 g 1,250 ml 2:1 16,67 g 8,340 g 1,250 ml 1:2 8,340 g 16,67 g 1,250 ml
Setelah itu masukkan kulit lidah buaya dan rosela kering dalam gelas sesuai perlakuan, didihkan air 1,250 ml murni sampai mendidih, berdasarkan kebutuhan analisis selanjutnya tuangkan ke dalam gelas yang telah berisi kulit lidah buaya dan rosella, tutup dan biarkan selama 5 menit kemudian disaring, dan teh kulit lidah buaya-rosela siap dikonsumsi.

## CARA PENGUMPULAN DATA
Pada penelitian  ini dilakukan analisis kimia dan uji organoleptik. Analisis kimia meliputi: analisis aktivitas antioksidan (Yen
dan Chen, 1995), kadar fenol dengan metode Candler dan Dodds yang dimodifikasi (Shetty et al., 1995),  kadar  abu  dengan  metode termogravimetri (Sudarmadji et al ., 1997), kadar air dengan  metode termogravimetri (Sudarmadji et al ., 1997), analisis pH dengan pH meter (Apriyantono, 1989) dan uji organoleptik pada penelitian ini meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan keseluruhan pada panelis terhadap produk teh yang dibuat. Pengujian organoleptik ini menggunakan 15 orang sebagai panelis.
Tabel 3. Rangkuman Hasil Analisis Kimia Teh Kulit Lidah Buaya- Rosela dengan lama pengeringan.
Lama Pengeringan Rasio Kulit Lidah Buaya : Rosela Analisis Kimiawi Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Aktivitas Antioksidan (%) Total Fenol (%) Derajat Keasaman 60 menit 1:1 7.88e 4.23a 49.81a 17.50a 2.53c 2:1 7.73de 3.97a 48.14a 15.47a 3.25e 1:2 7.91e 4.54a 55.98a 20.67a 2.00a 70 menit 1:1 7.43c 4.42a 48.91a 17.25a 2.64c 2:1 7.36bc 4.25a 46.46a 15.30a 3.52f 1:2 7.52cd 4.84a 54.08a 20.22a 3.52f 80 menit 1:1 7.03a 4.61a 47.51a 17.00a 3.00d 2:1 6.99a 4.47a 45.92a 15.07a 4.65g 1:2 7.15ab 5.12a 52.81a 20.09a 2.34b HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air Teh Kulit Lidah Buaya – Rosela
Hasil penelitian analisis kimia teh kulit lidah buaya dan rosela dapat dilihat pada tabel 3. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela dan lama pengeringan berbeda nyata terhadap kadar air teh sedangkan pada perlakuan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap kadar air teh. Purata kadar air teh kulit lidah buaya dan rosela berkisar antara 6,99 % sampai 7,91 %. Purata pengukuran kadar air teh menunjukan bahwa purata tertinggi yaitu 7,91 % dengan rasio kulit lidah buaya- rosela (1:2) dengan lama pengeringan 60 menit sedangkan purata kadar air terendah yaitu 6,99 % dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (2:1) dengan lama pengeringan 80 menit. Semakin tinggi penambahan rasio rosela maka kadar air teh tersebut semakin bertambah. Hal ini disebabkan kadar air rosela kering lebih tinggi daripada kadar air kulit lidah buaya kering. Kadar air rosela kering sebesar 9,42% (Winarti, 2015) sedangkan kulit lidah buaya memiliki kadar air sebesar 4,9–5,3 % (Hartulistyoso et al., 2011).
Berdasarkan syarat mutu yang dikeluarkan SNI 3836:2013, teh kering mengandung kadar air maksimal 8%, sehingga teh kulit lidah buaya- rosela sudah memenuhi standar tersebut karena kadar air teh kulit lidah buaya-rosela berada di bawah batas maksimum yang telah ditentukan SNI 3836:2013 .
Kadar Abu Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosella, lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap kadar abu teh. Purata kadar abu teh kulit lidah buaya dan rosela berkisar antara 3,97% sampai 5,12%. Purata pengukuran kadar abu teh menunjukan bahwa purata tertinggi yaitu 5,12% dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (1:2) dengan lama pengeringan 60 menit sedangkan purata kadar abu terendah yaitu 3,97 % dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (2:1) dengan lama pengeringan 80 menit. Kadar abu pada teh cenderung menurun seiring  dengan  penambahan  lama  waktu pengeringan. Hal ini disebabkan semakin lama proses pengeringan akan meningkatkan kadar abu pada teh kering yang dihasilkan. Kadar abu dari lidah buaya kering per 100 g bahan 1,39% sedangkan kadar abu bunga rosela kering 6,9% (Winarti et al. 2015).
Berdasarkan syarat mutu yang dikeluarkan SNI 3836:2013 , teh kering mengandung kadar abu maksimal 8%, sehingga teh kulit lidah buaya dan rosela sudah memenuhi standar SNI 3836:2013 yaitu di bawah batas maksimum 8 yang telah ditentukan.

## Aktivitas Antioksidan Teh Kulit Lidah
Buaya – Rosella
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan
bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan teh. Purata aktivitas antioksidan teh kulit lidah buaya dan rosela berkisar antara 45,92% sampai 55,98%. Purata pengukuran aktivitas antioksidan teh menunjukan bahwa purata tertinggi yaitu 55,98% dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (1:2) dengan lama pengeringan  60  menit  sedangkan  purata aktivitas antioksidan terendah yaitu 45,92 % dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (2:1) dengan lama pengeringan 80 menit. semakin tinggi konsentrasi rosela yang ditambahkan maka aktivitas antioksidan semakin meningkat. Hal ini disebabkan rosela mengandung antioksidan. Semakin  tinggi penambahan rosela  maka kandungan antioksidan pada teh kulit lidah buaya dan rosela semakin meningkat. Aktivitas antioksidan rosela yaitu 99,05 % (Winarti et al ., 2015) sedangkan aktivitas antioksidan kulit lidah buaya sekitar 12-13,8% (Agus et al ., 2015). Semakin lama pengeringan maka aktivitas antioksidan semakin menurun. Pada suhu pengeringan yang tinggi senyawa antioksidan yang  berfungsi  pada  teh  dari  kulit  lidah buaya akan mengalami kerusakan, sedangkan sebaliknya, apabila suhu pengeringan yang rendah akan mendapatkan aktivitas antioksidan yang baik (Agus et al., 2015).
Total Fenol Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio  kulit  lidah  buaya- rosela berbeda nyata terhadap total fenol teh sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap total fenol teh. purata total fenol teh kulit lidah buaya dan rosela berkisar antara 15,07% sampai 20,67%. Purata pengukuran total fenol teh menunjukan  bahwa purata terendah yaitu
15,07% dengan rasio kulit lidah buaya-rosela (2:1) dengan lama pengeringan 80 menit sedangkan purata total fenol tertinggi yaitu 20,67% dengan rasio kulit lidah buaya-rosela 1:2 dengan lama pengeringan 60 menit.
Semakin tinggi konsentrasi rosela yang ditambahkan  maka  total  fenol  semakin meningkat.  Hal  ini  disebabkan  rosela mengandung kandungan fenolik. Semakin tinggi penambahan rosela maka total fenol pada teh kulit lidah buaya dan rosela semakin meningkat. Kandungan fenol pada kulit lidah buaya sebesar 22,70% pada suhu 60 o C dalam 5 menit sedangkan pada rosela sebesar 22,01% pada suhu 50 o C dalam 30 jam (Winarti et al., 2015). Menurut  Faridasari dan  Mulyantini (2009), dalam penelitian metode pengeringan rosela menggunakan alat pengering yang paling efektif untuk mengeringkan rosella.

## pH Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosella, lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda nyata terhadap pH teh. pH tertinggi pada teh kulit lidah buaya-rosela yaitu 4,65 diperoleh dari perlakuan rasio kulit lidah buaya- rosela (2:1) dan lama pengeringan 80 menit. pH terendah yaitu 2,00 diperoleh dari perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela 1:2 dan lama pengeringan 60 menit.
Semakin tinggi konsentrasi rosela yang ditambahkan  maka pH semakin  menurun (asam). Hal ini disebabkan kandungan asam yang dihasilkan oleh  bunga rosela sangat tinggi, jadi pH yang dihasilkan sangat rendah sehingga menjadi asam (Apriantono, 1989). Semakin rendah nilai pH dikarenakan semakin tinggi dan lama proses pengeringan yang akan mempercepat penguapan dan menyebabkan kandungan dalam ekstrak berkurang sehingga mempengaruhi kadar pH. (Hamidah et al., 2014).
Uji Organoleptik Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella Warna Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella Hasil penelitian analisis organoleptik dapat dilihat pada tabel 4. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela berbeda nyata sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap warna teh. warna teh yang sangat kuning kemerah - merahan (3,40) diperoleh dari perlakuan rasio kulit lidah buaya- rosela (1:2) dengan lama pengeringan 80 menit sedangkan warna teh tidak kuning kemerah - merahan (2,27) pada perlakuan rasio kulit lidah buaya: rosela (2:1) dengan lama pengeringan 60 menit.
Semakin tinggi rasio rosela maka warna teh cenderung semakin merah, karena bunga rosela mempunyai pigmen antosianin yang membuat teh tersebut merah. Lama pengeringan mempengaruhi warna teh tersebut  karena semakin  lama pengeringan  maka semakin merah (Agus et al., 2015). Rendemen pewarna merah cair dari ekstrak bunga rosela semakin menurun dengan semakin  meningkatnya suhu ekstraksi. Hal ini disebabkan karena ekstraksi antosianin juga dipengaruhi oleh suhu dimana asam menguap jika dipanaskan sehingga komponen volatil yang terekstrak juga
menguap. Dengan semakin meningkatnya suhu maka terlarutnya pigmen antosianin semakin baik (Farida et al., 2013).
Rasa Pahit Teh Kulit Lidah Buaya –Rosella Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela berbeda nyata sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap rasa pahit teh. rasa pahit yang terasa (3,40) diperoleh perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela  (2:1) dan  lama  pengeringan 60 menit. Semakin tinggi rasio kulit lidah buaya  maka semakin terasa rasa pahit teh tersebut. Rasa pahit yang tidak terasa (2.53) pada perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela (1:2) dan lama pengeringan 80 menit.

## Flavor Khas Lidah Buaya Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela berbeda nyata sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap flavor kulit lidah buaya teh. flavor kulit lidah buaya yang terasa (3,20) diperoleh perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela (2:1) dan lama pengeringan 60 menit. Semakin tinggi rasio kulit lidah buaya maka semakin terasa rasa
Tabel 4. Rangkuman Hasil Uji Organoleptik Teh Kulit Lidah Buaya-Rosela dengan Lama Pengeringan
Lama Pengeringan Rasio Kulit Lidah Buaya : Rosella Uji Organoleptik Warna Rasa Pahit Flavor Kulit lidah buaya Flavor Rosella Kesukaan keseluruhan 60 menit 1:1 2.47a 3.20a 2.67a 2.67a 2.60a 2:1 2.27a 3.40a 3.20a 2.20a 2.33a 1:2 3.20a 2.60a 2.47a 2.93a 3.00a 70 menit 1:1 2.60a 3.07a 2.60a 2.60a 2.47a 2:1 2.53a 3.33a 3.20a 2.27a 2.47a 1:2 3.27a 2.67a 2.53a 3.13a 3.13a 80 menit 1:1 2.80a 2.80a 2.47a 2.53a 2.60a 2:1 2.60a 3.20a 3.07a 2.60a 2.47a 1:2 3.40a 2.53a 2.13a 2.60a 3.27a Keterangan: Warna: Angka tertinggi menunjukan warna semakin kemerahan
Rasa pahit: Angka tertinggi menunjukan rasa semakin pahit Flavor Lidah Buaya: Angka tertinggi menunjukan flavor lidah buaya semakin terasa Flavor Rosella: Angka tertinggi menunjukan flavor rosela semakin terasa Kesukaan Keseluruhan: Angka tertinggi menunjukan teh semakin disukai
flavor tersebut. Flavor kulit lidah buaya yang tidak terasa (2.13) pada perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela (1:2) dan lama pengeringan 80 menit. Hal ini disebabkan semakin lama pengeringan maka flavor semakin tidak terasa.

## Flavor Khas Lidah Buaya Teh Kulit Lidah Buaya – Rosella
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela berbeda nyata sedangkan lama pengeringan dan kombinasi keduanya berbeda tidak nyata terhadap flavor rosela pada teh . falvor rosela yang terasa (3,13) diperoleh perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela 1:2 dan lama pengeringan 80 menit. Semakin tinggi rasio rosela maka semakin terasa rasa flavor tersebut. Flavor rosela yang tidak terasa (2,20) pada perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela 2:1 dan lama pengeringan 60 menit. Hal ini disebabkan semakin lama pengeringan maka flavor semakin terasa flavor rosella.

## Kesukaan Keseluruhan Rasio Teh Kulit
Lidah Buaya-Rosella
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio kulit lidah buaya- rosela  berbeda  nyata sedangkan  lama pengeringan dan  kombinasi  keduanya berbeda tidak nyata terhadap kesukaan teh. kesukaan panelis yang paling tinggi (3,27) diperoleh perlakuan rasio kulit lidah buaya- rosela 1:2 dan lama pengeringan 80 menit sedangkan kesukaan keseluruhan paling rendah (2,33) yaitu perlakuan rasio kulit lidah buaya-rosela 2:1 dan lama pengeringan 60 menit . Panelis lebih menyukai rasa rosela yang asam daripada rasa pahit pada kulit lidah buaya, sehingga semakin banyak rasio rosela maka panelis semakin menyukainya.
KESIMPULAN Konsentrasi masing-masing perlakuan berpengaruh terhadap kadar antioksidan teh kering. Semakin tinggi konsentrasi rosela maka kadar antioksidan semakin meningkat. Aktivitas  antioksidan  tertinggi  yaitu  pada perlakuan  rasio  kulit  lidah  buaya-rosela  1:2 dan lama pengeringan 60 menit yaitu sebesar 55,98%. Teh yang paling disukai (3,00) ada-
lah teh dengan perlakuan rasio daun kelor dan rosela sebesar 1:2 dan lama pengeringan sela - ma 60 menit.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus W.S., Luh Putu W., Gusti Ayu L.T. 2015. Pengaruh Suhu Pengeringan Dan Ukuran Potongan Terhadap Karakteristik Teh Kulit Lidah Buaya . Skripsi Universitas Adiyana .
Apriyantono, A., 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan . Bogor: PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor
Farida A., Ferawati., Risma A. 2013.  Ekstraksi Zat Warna dari Kelopak Bunga Rosela (Studi Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat dan Asam Sitrat). Jurnal Teknik Kimia . (19): 26-34
Hamidah T.,  Kumalaningsih.,  Dewi.  2014. Pembuatan Ekstrak Oleoresin Daun Sirih  Hijau  ( Piper bettle L .) sebagai Pengawet Alami (Kajian Suhu dan Lama Ekstraksi).  Jurnal  Lulusan TIP  FTP Universitas Brawijaya. Vol 2 (8): 1-8. Hartulistiyoso E., Rokhani H., Eka P. 2011. Pengeringan Lidah Buaya menggunakan Oven Gelombang Mikro . Jurnal Teknik Pertanian (19): 141-146.
Herlina, Lien, 1997. Lidah Buaya Tanaman Hias Yang Kaya Manfaat . Jakarta: Majalah Selera.
Meadoswn  P.,  1980. Aloe Vera Heals: The Scientific Fact . Denver, Colorado: Royal Publication, Inc.
Setiawan, O. V. I., 2004. Variasi Blanching dan Jenis Pengeringan Pembuatan Teh Lidah Buaya. Skripsi .Surakarta: Universitas Slamet Riyadi
Shetty, K, Curtis, O.F., Levin, RE., Witkowsky, R. dan Ang, W.  1995.  Prevention of Vitrification Associated with in Vitro Shooot Culture of Oregano ( Origanum vulgare )by Pseudomanas spp. J.Plant Physiol (147): 447-451. Sudarmadji  S,  Bambang  H,  Suhardi.  2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Widodo, P. dan U.Budhiarti. 2006. Mengebunkan Lidah Buaya secara Intensif . Jakarta: PT.
Argomedia  Pustaka. Winarti  S.,  Sudaryati,  Dina  S.U.  2015. Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Rosela Kering . Jurnal Rekapangan (9):
17-24.
Yen, G. O. dan Chen, H. Y., 1995. Antioksidan Activity  of  Various  Tea  Extract  in Relation to their Antimutagenicity. Journal Agricultural Food Chemistry
(43): 27-32.