## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869

## Pengaruh Jenis Koagulan yang Berbeda Terhadap Uji Organoleptik Dadih Susu Kerbau
Untung Pardosi*
Fakultas Peternakan. Universitas Nommensen - Medan, Indonesia *Correspondence Author: untung.pardosi160664@gmail.com
Article Info Abstrak Article history: Received 15 Desember 2023 Received  in  revised  form  25  Januari 2024 Accepted 26 Januari 2024
Penelitian yang dilakukan ini tujuannya untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis koagulan yang berbeda pada uji  organoleptik dadih susu kerbau. Metode yang digunakan adalah metode non parametric dengan menggunakan Uji Kruskal Wallis dengan 25 panelis. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi sari jeruk lemon yang berbeda yang diberikan yaitu P 1 : 300 ml susu kerbau  + 15 ml sari jeruk lemon, P 2 : 300 ml susu + 12 ml sari buah nanas, P 3 : 300 ml susu + 6 ml perasan daun pepaya. Parameter yang diamati terdiri dari warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa pengaruh koagula yang berbeda memberi pegaruh yang sama terhadap uji warna, rasa, dan aroma dadih tetapi memberi pengaruh yang berbeda pada uji tekstur. Panelis lebih menyukai dadih kerbau dengan koagulan menggunakan nanas.
DOI:
https://doi.org/10.32938/ja.v9i1.5858 Keywords: Koagulan, Organoleptik, Dadih

## 1. Pendahuluan
Susu sebagai produk peternakan merupakan salah satu produk yang mudah rusak karena menjadi media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroba sehingga diperlukan penanganan yang baik agar susu tidak mudah rusak dan daya simpannya bertahan lama.  Peternakan  yang  memiliki  produksi  susu  yang  berlimpah  produksinya  perlu  dilakukan  pengawetan  susu  agar  susu  dapat disimpan dalam waktu yang lama. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan proses pengolahan susu sehingga susu lebih awet ( Usmiati et al ., 2009 ).
Kandungan susu yang paling diharapkan manfaatnya adalah protein susu. Protein susu yang menggumpal adalah kasein. Agar susu dapat menggumpal maka perlu dilakukan penambahan bahan pengasam (acidulant), enzim proteolitik, dan alkohol kemudian dapat dipercepat dengan pemanasan. Bahan penggumpalan susu dapat diperoleh dari bahan organik dan bahan kimia dimana bahan tersebut akan berpengaruh terhadap kualitas produk susu yang dihasilkan ( Ketnawa dan Rawdkuen, 2011 ).
Bahan  alami  yang  dapat  digunakan  untuk  penggumpalan  kasein  susu  adalah  buah-buahan  seperti  jeruk  nipis  ( Citrus aurantifolia ), belimbing wuluh ( Aerrhoabellimbi ), pepaya ( Carica papaya ), dan nanas ( Ananas sativus ), dimana bahan-bahan di atas mengandung sitrat dan enzim proteolitik. Penggumpalan kasein susu juga dapat dilakukan dengan bahan alami yang mengandung asam sitrat dan enzim proteolitik. Salah satu produk susu yang dapat menggumpal dengan menggunakan penggumpal di atas adalah dadih ( Zulbardi, 2002 ).
Buah nanas yang digunakan sebagai penggumpal mengandung nutrisi seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, kalium, kalsium,  iodium,  sulfur,  klor,  niotin,  vitamin  B12  serta  vitamin  E  ( Kumaunang  dan  Kamu,  2011 ).  Nanas  mengandung  enzim penggumpal protein susu ( Daulay, 1991 ), enzim tersebut adalah enzim bromelin ( Moore dan Caygil, 1999 ). Sifat enzim tersebut memiliki sifat yang sama dengan enzim yang terdapat pada pepaya.
Pepaya bagian daun dapat digunakan sebagai penggumpal protein susu. Kandungan enzim yang terdapat pada daun pepaya adalah enzim papain sebagai penggumpal protein, kemudian kandungan senyawa yang bersifat insektisida seperti flavonoid, polifenol, kuinon, dan terpenoid dapat diketahui dengan uji fitokimia ( Julaily et al ., 2013 ). Penggunaan daun pepaya sebagai koagulan dalam pembuatan dadih susu kerbau belum banyak dilaporkan.
Koagulan atau penggumpal dari asam yang banyak dipakai adalah asam asetat, asam cuka, asam sitrat, asam laktat, dan asam klorida. Kandungan di atas dapat ditemukan dari sari buah jeruk nipis dan jeruk lemon yang bersifat alami karena buah tersebut mengandung asam sitrat.  Sari jeruk nipis dan jeruk lemon mudah didapat, harganya lebih murah serta tahan dalam keadaan suhu tinggi dan asam ( Suryani dan Niswah, 2015 ).
Dadih salah satu produk susu olahan yang termasuk makanan khas Sumatera Utara terutama di daerah Toba, Samosir. Dadih tersebut  berasal  dari  susu  kerbau  yang  memiliki  tekstur  lembut  dan  menggumpal  seperti  tahu.  Dadih  tersebut  juga  mirip  dengan dengan dadih asal Sumatera Barat dan dangke dari Sulawesi Selatan ( Zulbardi, 2002 ).
Pengujian tingkat kesukaan orang terhadap suatu produk dilakukan dengan pengujian organoleptik. Uji organoleptik adalah pengujian  dengan  menggunakan  pengindraan.  Dalam  beberapa  hal,  penilaian  dengan  indera  ketelitiannya  bisa  melebihi  alat  yang paling sensitif ( Susiwi, 2009 ). Bagian organ tubuh pengindraan yang digunakan adalah mata, telinga, indra pencicip, indera pembau, dan indera peraba atau sentuhan yang dimana indra tersebut memberi kemampuan dalam memanggapi sesuatu. Kemampuan tersebut meliputi  kemampuan  mendeteksi  ( detection ),  mengenali  ( recognition ),  membedakan  ( discrimination ),  membandingkan  ( scalling ),  dan kemampuan menyatakan suka atau tidak (hedonik). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan atau uji organoleptik terhadap dadih kerbau dengan menggunakan koagulan yang berbeda.

## 2. Metode

## 2.1      Lokasi Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  metode  eksperimen  atau  percobaan  langsung  pembuatan  dadih  dan  uji  organoleptik yang dilaksanakan di Laboratorium Biologi Universitas HKBP Nommensen Medan pada bulan Mei 2023.

## 2.2      Materi Penelitian

## 2.2.1   Alat dan Bahan
Alat yang digunakan untuk penelitian ini yaitu mangkuk stainless berdiameter 14 cm, spatula plastik, dessert plate (piring kue), sendok plastik, baskom plastik, pisau, saringan teh, timbangan digital ketelitian 0,01 gram, gelas ukur, gelas beker, termometer jenis air raksa, loyang besi berukuran 1m 2 , dan kompor gas. Bahan penelitian yang dipakai untuk penelitian adalah susu kerbau segar sebanyak 5 liter yang didapat dari peternakan kerbau tembung, jeruk lemon matang, daun pepaya muda, buah nanas matang, dan garam halus.

## 2.3      Prosedur Penelitian

## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869

## 2.3.1   Persiapan Sari Jeruk Lemon
Jeruk  lemon  dicuci  sampai  bersih  kemudian  dipotong  menjadi  dua  bagian.  Selanjutnya,  jeruk  lemon  diperas  dengan menggunakan alat perasan lalu disaring dengan saringan dan diperoleh sari jeruk lemon.

## 2.3.2 Persiapan Perasan Daun Pepaya
Daun pepaya muda dicuci sampai bersih kemudian daun pepaya tersebut diremas menggunakan tangan hingga air getah pada daun pepaya keluar. Setelah itu disaring dan diperoleh air perasan daun papaya.
2.3.3. Persiapan Sari Buah Nanas
Buah nanas dicuci sampai bersih kemudian setelah itu buah nanas dipotong dan diblender. Setelah itu dilakukan penyaringan dengan saringan dan diperoleh sari buah nanas.
2.3.4. Tahap Pembuatan Dadih Susu Kerbau
Pertama susu kerbau murni yang sudah siap menjadi bahan dasar utama dicampur dengan sari jeruk lemon, perasan daun pepaya,  dan  sari  buah  nanas  dengan  penakaran  masing-masing  dan  tambahkan  garam  ke  dalam  wadah  susu  kerbau  yang  telah disiapkan sebelumnya, lalu diaduk secara merata. Setelah susu dan koagulan sari buah nanas, perasan daun pepaya, dan sari buah lemon tercampur merata, setelah itu tuangkan ke dalam 10 mangkok stainless yang berdiameter 14 cm. Kemudian mangkok yang berisi perlakuan berupa susu kerbau yang telah ditambahkan koagulan diletakkan di atas loyang besi yang sudah terlebih dahulu di panaskan selama 50 menit pada suhu 60º C. Suhu dalam pemasakan diukur dengan menggunakan termometer. Pemasakan dalam pembuatan  dadih  dilakukan  sebanyak  2  kali  yang  dimana  pemasakan  yang  pertama  adalah  susu  kerbau  dari  koagulan  sari  buah nanas, lalu susu kerbau dari koagulan sari buah lemon, kemudian susu kerbau dari koagulan perasan daun pepaya. Setelah susu terkoagulasi  selama  50  menit,  maka  sudah  bisa  diangkat.  Kemudian,  dadih  yang  sudah  masak  dipisahkan  dengan  air  dadih menggunakan saringan plastik
2.3.5. Tahap Persiapan Uji Hedonik (Uji Kesukaan)
Tahap  persiapan  dalam  uji  hedonik  terdiri  dari  2  tahap  yaitu  tahap  persiapan  dadih  dan  tahap  persiapan  panelis.  Tahap persiapan dadih dimulai pada pengemasan dadih ke 75 dissert plate (sebanyak 20 gram dadih/ dissert atau kertas kue). Pengemasan dadih ke 75 dissert plate terdiri dari dadih koagulan sari buah lemon 25 dissert plate , koagulan sari jeruk lemon 25 dissert plate , dan dadih dari koagulan perasan daun pepaya 25 dissert plate . Pemberian jeruk manis dan air mineral (aqua gelas) pada panelis dilakukan untuk mentralisir keadaan pada mulut sebelum mencicipi dan menilai dadih yang akan diberikan, yang dimana hal ini adalah tahap persiapan pada seorang panelis. Panelis yang menguji sampel penelitian adalah mahasiswa peternakan nomensen sebanyak 25 orang (pria 13 orang dan perempuan 12 orang).

## 2.4. Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan Rancangan  Percobaan Non Parametrik. Data diuji menggunakan Kruskal Wallis  dengan  tingkat signifikan 5% serta didukung dengan analisa kualitatif.
Taraf penggunaan perlakuan dalam penelitian adalah sebagai berikut:
P 1 = 300 ml susu kerbau + 5% jeruk lemon. P 2 = 300 ml susu kerbau + 5% sari buah nanas.
P 3 = 300 ml susu kerbau + 5% perasan daun pepaya.

## 2.5. Variabel Penelitian
Parameter penelitian yang diukur adalah uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur kekenyalan, dan rasa pada dadih susu kerbau.
a. Warna
Penilaian warna  dilaksanakan dengan mengambil data panelis dari sampel dadih yang telah diberikan kemudian  dilakukan pengamatan warna sampel. Kemudian panelis memberi penilaian kesukaan terhadap warna dadih.
b. Aroma
Penilaian aroma diadakan dengan memberi sampel ke panelis kemudian sampel dadih dihirup dengan jarak 3 cm dari hidung. Kemudian panelis memberi penilaian kesukaan terhadap aroma sampel dadih.
c. Rasa
Sebelum panelis mencicipi rasa dadih, terlebih dahulu panelis menicipi buah jeruk dan air putih untuk menetralkan kondisi lidah. Penilaian rasa ini dilakukan dengan mengambil satu sendok kecil sampel dadih dan dikecap dengan lidah. Kemudian panelis memberi penilaian kesukaan rasa dari tiap sampel dadih yang diamati.
d. Tekstur
Penilaian  tekstur  dilakukan  dengan  cara  panelis  mengambil  sampel  dadih  yang  telah  diberikan  dan  dicicipi  dengan  lidah. Kemudian panelis memberi penilaian tingkat kesukaan terhadap tekstur dadih.

## 2.6. Analisis Data
Data diuji menggunakan Kruskal Wallis dengan tingkat signifikan 5% serta didukung dengan analisa kualitatif. Kruskal Wallis digunakan juga untuk uji rangking dalam menentukan formula yang paling banyak dipilih oleh panelis. Data dianalisis menggunakan program SPSS.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil penelitian dalam menguji tingkat kesukaan panelis terhadap dadih kerbau dengan menggunakan koagulan yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda pada tiap parameter yang diamati.

## 3.1. Warna Dadih Susu Kerbau
Pengamatan warna dadih kerbau langsung dilakukan oleh panelis dengan memberi sampel yang akan diuji kepada panelis. Berdasarkan Tabel 1 dapat dilihat bahwa hasil signifikan pada penelitian ini adalah 0,537. Hasil uji Kruskal Walis terhadap warna dadih susu kerbau menunjukkan bahwa pemberian koagulan dengan konsentrasi yang berbeda adalah tidak berbeda nyata (P>0,05). Hal ini memperlihatkan bahwa panelis dalam penilaian warna adih susu kerbau dengan koagulan yang berbeda memiliki nilai tingkat kesukaan    yang  dapat  dilihat  dari Tabel  1 berkisar  34,44  –  40,84.  Menurut Pratiwi et  al. (2019) bahwa  bahan  penggumpal  dapat memberikan pengaruh terhadap nilai hedonik warna dadih susu kerbau karena adanya perubahan warna pada koagulan getah daun pepaya.

## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869
Warna hijau pada daun pepaya dan sayuran lainnya berhubungan dengan kandungan pigmen hijau daun yang disebut klorofil ( Muzaifa, 2013 ). Tetapi pada penelitian ini, penampakkan warna dadih kerbau dari koagulan buah nanas, jeruk lemon, maupun getah daun pepaya memiliki perbedaan secara langsung melalui indera penglihatan. Hal ini terjadi karena jumlah pemberian koagulan yang memperngaruhi warna pada dadih. Hal ini sesuai dengan pernyataan Suradjudin (2005) bahwa warna dadih adalah putih ke kuningan. Hasil organoleptik warna dadih sama pada hampir pada semua perlakuan. Hal tersebut dikarenakan bahan dasar pembuatan dadih sama yaitu susu kerbau yang  berwarna putih kekuningan. Panelis menyukai  warna dadih susu kerbau walaupun menggunakan koagulan yang berbeda pada pembuatannya baik dengan penambahan sari jeruk lemon 5% (15 ml), sari buah nanas 4% (12 ml), dan getah daun pepaya 2% (6 ml).
Tabel 1. Perbedaan kesukaan panelis terhadap warna dadih susu kerbau pada koagulan yang berbeda.
Penilaian Koagulan N Tingkat Kesukaan Signifikan Buah Nanas 25 38,72 !" Warna Jeruk Lemon 25 34,44 !" 0,537 Daun Pepaya 25 40,84 !"
Keterangan: *Menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).

## 3.2. Aroma Dadih Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat bahwa hasil signifikan pada penelitian ini adalah 0,71.  Hasil uji Kruskal Walis terhadap aroma dadih susu kerbau menunjukkan bahwa pemberian koagulan dengan konsentrasi yang berbeda adalah tidak berbeda nyata (P>0,05). Hal ini menunjukkan bahwa panelis dalam penilaian aroma dadih susu kerbau dengan koagulan yang berbeda memiliki nilai tingkat kesukaan  yang dapat dilihat dari Tabel 2 berkisar 32,00 – 45,04. Menurut Arifin (2006) , kandungan minyak atsiri pada buah nanas  dan  jeruk  lemon  berpengaruh  terhadap  aroma  produk  yang  diberi  perlakuan  jeruk  lemon  karena  aromanya  lebih  menarik sedangkan  pada  daun  pepaya  juga  mempengaruhi  aroma,  karena  semakin  banyak  daun  pepaya  maka  akan  menutup  aroma  amis susu.
Tabel 2. Perbedaan kesukaan panelis terhadap aroma dadih susu kerbau pada koagulan yang berbeda.
Penilaian Koagulan N Tingkat Kesukaan Signifikan Buah Nanas 25 32, 96 !" Aroma Jeruk Lemon 25 32,00 !" 0,71 Daun Pepaya 25 45,04 !"
Keterangan: *Menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).
Tingkat degradasi dan pembentukan senyawa-senyawa komponen aroma yang terjadi selama masa perebusan mempengaruhi cita rasa yang dihasilkan. Komponen aroma yang dihasilkan pada dadih susu kerau yaitu laktosa, lemak, dan protein selama proses pemasakan  ( Maulina et  al .,  2013 ).  Menurut Astawan  (2008) ,  kandungan  asam  sitrat  pada  jeruk  lemon  dimungkinkan  dapat menghilangkan aroma tidak sedap pada makanan.

## 3.3. Rasa Dadih Susu Kerbau
Tabel 3. Perbedaan kesukaan panelis terhadap rasa dadih susu kerbau pada koagulan yang berbeda.
Penilaian Koagulan N Tingkat Kesukaan Signifikan Buah Nanas 25 37,32 !" Rasa Jeruk Lemon 25 31,16 !" 0,53 Daun Pepaya 25 45,52 !"
Keterangan: *Menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).
Berdasarkan Tabel 3 dapat dilihat bahwa hasil signifikan pada penelitian ini adalah 0,53. Hasil uji Kruskal Walis terhadap rasa dadih susu kerbau menunjukkan bahwa pemberian koagulan dengan konsentrasi yang berbeda adalah tidak berbeda nyata (P>0,05). Hal ini menunjukkan bahwa panelis dalam penilaian rasa dadih susu kerbau dengan koagulan yang berbeda memiliki nilai tingkat kesukaan  yang dapat dilihat dari Tabel 3 berkisar 31,16 – 45,52. Menurut Petalia et al. (2017) , menyatakan bahwa asam organik dominan yang terdapat pada buah-buahan genus citrus adalah asam sitrat. Kandungan asam sitrat yang terdapat pada koagulan dapat menetralisir rasa amis yang terdapat pada susu ( Pratiwi, 2019 ).

## 3.4. Tekstur Dadih Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel 4 dapat dilihat bahwa hasil signifikan pada penelitian ini adalah 0,002. Hasil uji Kruskal Walis terhadap tekstur dadih susu kerbau menunjukkan bahwa pemberian koagulan dengan konsentrasi yang berbeda adalah berbeda nyata (P<0,05). Hal ini menunjukkan bahwa panelis dalam penilaian warna dadih susu kerbau dengan koagulan yang berbeda memiliki nilai tingkat kesukaan  yang dapat dilihat dari Tabel 4 berkisar 28,16 – 48,80.
Tabel 4. Perbedaan kesukaan panelis terhadap tekstur dadih susu kerbau pada koagulan yang berbeda.
Penilaian Koagulan N Tingkat Kesukaan Signifikan Buah Nanas 25 48,80 # Tekstur Jeruk Lemon 25 28,16 $ 0,002 Daun Pepaya 25 37,04 $
Untuk melihat seberapa besar pengaruh perbedaan maka dilakukan uji lanjut yaitu uji Mann Whitne. Hasil Uji Mann Whitne menunjukkan  bahwa  perlakuan  P 1 berbeda  dengan  P 2 dan  P 3 ,  sedangkan  P 2 dan  P 3 tidak  berbeda.  Adanya  perbedaan  rasa  pada penelitan ini dikarenakan pemberian koagulan yang berbeda. Perbedaan tekstur yang berbeda dari hasil penelitian disebabkan karna pemberian koagulan yang berbeda, sesuai dengan pernyataan Posya dan Woodrow (2004) bahwa koagulan yang digunakan berbeda akan menghasilkan produk dengan sifat tekstur dan flavor yang berbeda juga. Selain jenis penggumpal, konsentrasi yang digunakan juga  akan  menyebabkan  tekstur  yang  berbeda  dimana  konsentrasi  semakin  banyak  akan  menghasilkan  tekstur  yang  lebih  lunak. Tekstur yang berbeda juga dapat disebabkan karena kandungan air  yang tinggi pada dadih. Hal ini sejalan dengan pendapat Susanto (2003) bahwa kadar air yang tinggi pada dadih menghasilkan dadih yang lembek menyebabkan dadih muda rapuh. Konsentrasi yang terlalu  berlebihan  menyebabkan  air  sulit  dipisahkan  dari  padatannya.  Selain  itu,  kurang  optimalnya  pengeluaran  air  pada  dadih

## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869
disebabkan karna faktor suhu. Menurut Andarwulan et al . (2001) bahwa kasein merupakan protein susu yang bersifat khas yang dapat membuat  terjadinya penggumpalan dan membentuk kelompok yang erat. Gumpalan tersebut akan terjaring lemak dan zat-zat lain yang tidak kering dan teksturnya lembut sehingga dengan tambahan enzim akan membuat tekstur dadih menggumpal seperti susu. Menurut Astawan  (2008) ,  jeruk  lemon  dapat  digunakan  untuk  membuat  dadih  sehingga  tekstur  dadih  lebih  padat. Tutik  (2003) menyatakan bahwa asam sitrat pada jeruk lemon dapat sebagai pengganti enzim rennet yang fungsinya membantu penggumpal susu hingga terbentuk dadih.

## 4. Simpulan
Kesimpulan penelitian adalah bahwa pembuatan dadih susu kerbau dengan penggunaan koagulan buah nanas, jeruk lemon, dan daun pepaya memberi pengaruh yang sama terhadap warna, aroma, dan rasa, tetapi memberi pengaruh berbeda  pada tekstur dadih susu kerbau. Hasil penilaian panelis lebih menyukai dadih dari koagulan buah nanas. .

## Pustaka
Andarwulan, N., F. Kusnandar., dan D. Herawati. 2001. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat. Arifin,  Z.  2006.  Kajian  proses  pembuatan  serbuk  kulit  lemon  ( Citrus  limon )  sebagai  flavor  teh  celup. Skripsi .  Fakultas  Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Astawan, M. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Daulay, D. 1991. Fermentasi Keju. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Julaily, N., Mukarlina, dan Setyawati, T.R. 2013. Pengendalian Hama Pada Tanaman Sawi ( Brassica juncea L.) Menggunakan Ekstrak Daun Pepaya ( Carica papaya L.). Jurnal Protobiont . 2(3): 171-175.
Ketnawa,  S.  and  S.  Rawdkuen.  2011.  Application  of  bromelain  extract  for  muscle  foods  tenderization. Journal  Food  and  Nutrition Sciences . 2(5): 393-401.
Kumaunang, M., dan Kamu,V. 2011. Aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kulit nenas ( Anenas comosus ). Jurnal Ilmiah Sains . 11(2):
198-201.
Maulina, S., P. R. Widjaja, dan K. Susanti. 2013. Pengaruh lama perebusan dan beban pengepres pada mutu tahu susu. Jurnal Ilmiah Peternakan . 1(2): 613-618.
Moore, D.J. and J.C. Caygill. 1999. Proteolitik Activity of Malaysian Pineapple. Tropical Science, London. Muzaifa, M. 2013. Perubahan karakteristik fisik belimbing wuluh selama fermentasi asam sunti. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia . 5(2): 7-14.
Pratiwi, M.B., Sinaga, H., and Julianti, E. 2019. The influence of coagulants and cooking period on the quality of dali ni horbo. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, International Conference on Agriculture, Environment, and Food Security. Volume 260. Medan, Indonesia.
Petalia, P., Julianti, E., dan Lubis, L.M. 2017. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk Terhadap Perubahan Mutu Ikan Mas Naniura Selama Waktu Display (The Effect of Several Types of Lime on Quality Changes of Naniura Goldfish during Display Time). Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian . 5(1): 109-123.
Poysa, V. and L. Woodrow. 2004. Effect of different coagulants on yield and quality of tofu from soyamilk. Europian Journal of Food Reasearch and Technology . 226 (1): 467-472.
Suradjudin. 2005. Yoghurt: Susu Fermentasi Yang Menyehatkan. Jakarta: Agromedia Pustaka.
Suryani, T. dan F. Niswah. 2015. Pemanfaatan susu Kambing Etawa dan kedelai sebagai bahan dasar dangke (keju khas indonesia) dengan koagulan ekstrak jeruk nipis. Jurnal Bioeksperimen . 1(2): 45-52.
Susanto, H. 2003. Pemanfaatan rennet sapi dan kambing dengan dosis yang berbeda terhadap persentase produk, kekerasan, dan kadar protein keju susu kambing. Skripsi . Fakultas Peternakan. Uniersitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. Tutik, N., 2003. Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain dan Suhu Fermentasi Terhadap Kualitas Keju Cottage. KAPPA . 4(1): 13-17. Susiwi. 2009. Jurnal Penilaian Organoleptik (Handout). FPMIPA. Universitas Pendidikan Indonesia.
Usmiati, S. dan Bakar, A. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Press, Bogor.
Zulbardi, M. 2002. Upaya peningkatan produksi susu kerbau bagi ketersediaan dan mempertahankan potensi dadih. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner . 186-189.