## RANCANG BANGUN SISTEM PENGONTROLAN PROSES FERMENTASI BAWANG PUTIH MENJADI BLACK GARLIC BERBASIS WEB
Hanina Regitha Afifah 1 , Hadiwiyatno 2 ,Moh Abdullah Anshori 3 1,2,3 Progam Studi Jaringan Telekomunikasi Digital, Jurusan Teknik Elektro, Politeknik Negeri Malang, 65141 INDONESIA
Email : 1 haninaregitha@gmail.com, 2 hadiwiyatno@polinema.ac.id, 3 anshori_ma@yahoo.com

## Abstrak
Bawang  putih  termasuk  tanaman  yang  sangat  menguntungkan  di  dalam  pengolahan,  baik  dijadikan  sebagai bumbu  masakan  maupun  obat-obatan.  Bawang  putih  juga  dapat  diolah  dengan  cara  fermentasi  dan menghasilkan  bawang  hitam  atau black  garlic. Proses  fermentasi  bawang  putih  membutuhkan  parameter  suhu dan  kelembaban,  kedua  parameter  tersebut  harus  benar-benar  terpantau  dan  terkontrol  dengan  stabil.Sesuai dengan  permasalahan  diatas  dapat  dilakukan  perancangan  alat  fermentasi black  garlic dengan  memanfaatkan Node NRF sebagai media komunikasi antara alat fermentasi dengan pengguna. Pada alat ini pengontrolan sistem dilakukan oleh Mikrokontroler Arduino Uno yang mempunyai input berbentuk sensor DHT21, sensor ini akan mendeteksi  suhu  dan  kelembaban  yang  berada  dalam  alat  fermentasi.  Dalam  proses  fermentasi  membutuhkan waktu  2-4  minggu,  sehingga  pada  penetilian  ini  membutuhkan  pengaturan  waktu  dengan  menggunakan RTC.Dari hasil informasi suhu, kelembaban pada alat serta waktu dengan menggunakan komunikasi node antara alat  fermentasi  dan  ruang  monitoringnantinya  akan  ditampilkan  pada  LCD.  Pada  ruangan  monitoring  terdapat mikrokontroler  yang  dilengkapi  sebuah  modul  GSM  untuk  mengirimkan  data  mengenai  kondisi  suhu  dan kelembaban  pada  oven  menuju  web  yang  dikirimkan  setiap  harinya.Perancangan  alat  fermentasi  yang  berupa oven  listrik  dengan  jumlah  2  buah.  Pada  bagian  dalam  oven  terdapat  sensor  DHT21  untuk  mendeteksi temperatur dan kelembaban, serta terdapat fan yang berguna untuk menjaga kondisi temperatur oven agar tetap stabil. Pada fermentasi black garlic menggunakan suhu 40-50°C, waktu selama 21 minggu dan berat keseluruhan 3,24 Kg pada masing- masing oven untuk mendapatkan kematangan fermentasi black garlic yang diinginkan.
Kata kunci : Black garlic, alat fermentasi, Node, Arduino Uno, sensor DHT21, RTC, web.

## I. PENDAHULUAN
Kesehatan  merupakan  bagian  terpenting dalam  hidup,  namun  masih  jarang  orang  peduli dengan  kesehatannya  sendiri.  Dalam  hidup  yang sehat maka tidak terlepas dari adanya faktor-faktor pendukung yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh, diantaranya  dengan  mengolah  tubuh  dengan memperhatikan  makanan  yang  dikonsumsi  dan diimbangi  dengan  melakukan  aktivita.  Salah  satu makanan  yang dapat  mencegah dari penyakit  yaitu bawang putih.
Bawang  putih  mempunyai  prospek  yang cukup  baik  sebagai  bahan  penyedap  rasa  atau bumbu-bumbuan, maupun sebagai makanan kesehatan.  Akhir-akhir  ini  mulai  dikembangkan pemanfaatan  bawang  putih  yang  diolah  menjadi black garlic . Black Garlic ini sendiri dihasilkan dari hasil  proses  fermentasi  bawang  putih  yang melibatkan  suhu  yang  tinggi  dan  waktu,  yang dipanaskan  pada  suhu  60ºC  –  70ºC  selama  2-4 minggu.
Fermentasi black  garlic berbeda  dengan fermentasi  pada  umumnya  seperti  tempe,  tape, yoghurt  dan  keju.  Menurut  ahli  Henry  (2008) fermentasi  adalah  suatu  bentuk  proses   dasar untuk   mengubah  bahan  menjadi  bahan  lain dengan  cara  relatif  sederhana  yang  dibantu  oleh mikroba[1]. Sedangkan pengertian
black
garlic menurut
Balai Bioteknologi BPPT adalah bawang  putih  yang  telah  diproses  secara fermentasi  pada  suhu  tertentu  dalam  waktu  lama, sehingga  menghasilkan  senyawa  baru  yang mempunyai efek farmakologis[2]. Fermentasi bawang putih ini tanpa tambahan bahan apa pun.
Dengan memanfaatkan teknologi perkembangan  dalam  bidang  telekomunikasi  yaitu Wireless  Sensor  Network (WSN).  WSN  yaitu sistem telekomunikasi berbasis Node Wireless pada NRF. Node yang  digunakan  pada  penelitian  yaitu sebanyak  3  buah  yang  diletakkan  pada  alat fermentasi  sedangkan Node lainnya  diletakkan  di ruang monitoring.
Selain  node,  teknologi  lain  yang  digunakan yaitu  RTC  ( Real  Time  Clock ).  RTC  memiliki fungsi sebagai penyimpan  waktu, tanggal dan juga menghitung  waktu  yang  dimulai  dari  detik,  menit, jam,  hari,  tanggal,  bulan,  hingga  tahun  dengan akurat.  Selain  itu  ada  juga  sensor  suhu  dan kelembaban  DHT21  yang  memiliki  fungsi  untuk mengukur dua parameter sekaligus, yakni suhu dan kelembaban.
Data  yang  terbaca  kemudian  dikirim  melalui mikrokontroler Arduino Uno dan dipancarkan pada NRF  kemudian  ditampilkan  ke  layar  LCD  serta smartphone dan PCdalam bentuk tampilan web.
Sehingga,  dengan  adanya  penelitian  ini home industry N’Up  Product[3]  dapat  mengontrol  dan memonitoring  fermentasi  dari Black  Garlic secara manual ataupun otomatis dari ruang monitoring.

## II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Bawang Putih Bawang putih ( Allium
sativum ; bahasa Inggris: garlic )
adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari  umbi  yang  dihasilkan.  Mempunyai  sejarah penggunaan  oleh  manusia  selama  lebih  dari  7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa.

## B. Oven Listrik
Oven  merupakan  sebuah  peralatan  berupa ruang  termal  terisolasi  yang  digunakan  sebagai pemanasan,  pengeringan  atau  pemanggangan ( baking )  suatu  bahan.  Kelebihan  dari  oven  yaitu produk  yang  dihasilkan  akan  lebih  higienis  karena dalam  prosesnya  alat  pengering  oven  memiliki ruang  termal  yang  terisolasi  sehingga  proses pencemaran dari lingkungan luar bisa dihindari[4].

## C. RTC (Real Time Clock) Serial DS3231
Jam elektronik  berupa chip yang dapat menghitung waktu  (mulai  detik  hingga  tahun)  dengan  akurat dan  menjaga/menyimpan  data  waktu  tersebut secara real time. RTC mampu mengakses informasi data  waktu  mulai  dari  detik,  menit,  jam,  hari, tanggal, bulan dan tahun.
Gambar 1. RTC tipe DS3231 D. DHT21 (Sensor Suhu dan Sensor Kelembaban)
Sensor  DHT21  merupakan  modul  sensor  suhu  dan kelembaban  yang  memiliki  output  sinyal  digital, memiliki  respon  yang  cepat  serta  keandalan  dan stabilitas jangka panjang yang baik[5].
Gambar 2. Sensor Suhu DHT21
E. Arduino Uno
Arduino Uno adalah board berbasis mikrokontroler pada ATmega328 yang memiliki 14 pin  digital  input  /  output  (dimana  6  pin  dapat digunakan  sebagai  output  PWM),  6  input  analog, 16  MHz  osilator  kristal,  sebuah  koneksi  USB, sebuah  konektor  sumber  tegangan,  sebuah  header
ICSP,  dan  sebuah  tombol  reset[6].  Arduino  Uno memuat  segala  hal  yang  dibutuhkan  untuk mendukuang sebuah mikrokontroler. Hanya dengan menghubungkannya  ke  sebuah  komputer  melalui USB  atau  memberikan  tegangan  DC  dari  baterai atau adaptor AC ke DC sudah dapat menggunakannya.
Gambar 3. Arduino Uno

## F. Wireless Sensor Network (WSN)
Wireless Sensor Network atau jaringan sensor nirkabel  adalah  kumpulan  sejumlah  node  yang diatur  dalam  sebuah  jaringan  kerjasama.  Masing- masing  node  dalam  jaringan  sensor  nirkabel biasanya  dilengkapi  dengan  radio  tranciever  atau alat  komunikasi  wireless  lainnya,  mikrokontroler kecil, dan sumber energi seperti baterai.
Pada  WSN,  node  sensor  disebar  dengan tujuan  untuk  menangkap  adanya  gejala  atau fenomena  yang  hendak  diteliti.  Jumlah  node  yang disebar  dapat  ditentukan  sesuai  kebutuhan  dan tergantung  beberapa  faktor  misalnya  luas  area, kemampuan  sensing  node,  dan  sebagainya.  Tiap node  dalam  WSN  dapat  melakukan  pemantuan lingkungan  terbuka  secara  langsung  dengan memanfaatkan  beberapa  macam  sensor.  Arsitektur WSN secara umum dapat ditunjukkan pada gambar
Gambar 4. Arsitektur WSN

## G. Modul  nRF24L01
Modul  nRF24L01  adalah  modul  radio  jarak  jauh mendukung  2,4  GHz  transmisi  data  nirkabel dengan  konsumsi  daya  yang  rendah.  Pada  modul ini  memiliki  tiga  mode  operasi  yaitu  mode stand by , mode RX (mode receiver ), dan mode TX (mode transceiver )[7]. Modul ini menggunakan antarmuka  SPI  untuk  berkomunikasi.  Memiliki  8 pin  yaitu: GND,  VDD,  CE,  CSN,  SCK,  MOSI, MISO, dan IRQ .

## Gambar 5. Modul nRF24L01

## H. Fan
Fan biasanyadigunakan  untuk  memindahkan sejumlah    volume    udara  atau  gas  melalui  suatu saluran( duct ).Selainitu,fanjugadigunakanuntukmem asokudaradalamproses
pengeringan,pemindahanbahantersuspensididalama lirangas,  pengeringan,  pendinginan  proses-proses industrial,  sistem  ventilasi  ruangan,  dan  aplikasi sistem beraliran tinggi dan bertekanan rendah yang lain.

## I. Relay
Relay adalah
Saklar (Switch) yang dioperasikan secara listrik dan merupakan komponen  Electromechanical  (Elektromekanikal) yang terdiri dari 2 bagian utama yakni Elektromagnet  (Coil)  dan  Mekanikal  (seperangkat Kontak Saklar/Switch). Relay menggunakan Prinsip  Elektromagnetik  untuk  menggerakkan Kontak  Saklar  sehingga  dengan  arus  listrik  yang kecil (low power) dapat menghantarkan listrik yang bertegangan lebih tinggi.

## J. LCD (Liquid Crystral Display)
LCD  merupakan  perangkat  elektronik  yang dapat  digunakan  untuk  menampilkan  angka  atau teks.  Ada  dua  jenis  utama  layar  LCD  yang  dapat menampilkan  numerik  (digunakan  dalam  jam tangan,  kalkulator  dll)  dan  menampilkan  teks alfanumerik (sering  digunakan  pada  mesin  foto kopi dan telepon genggam).

## K. Modul GSM SIM800L
SIM800L adalah modul SIM  yang digunakan pada penelitian ini. Modul SIM800L GSM/GPRS adalah bagian  yang  berfungsi  untuk  berkomunikasi  antara pemantau  utama  dengan smartphone .  SIM800L GSM/GPRS dikendalikan melalui perintah AT.

## Gambar 6. Modul GSM SIM800L

## III. METODE PENELITIAN

## A. Perancangan Alat/Sistem
Perancangan  alat/sistem  dijelaskan  mengenai perancangan  dalam  pembuatan  alat  atau  sistem yang  akan  dibuat.  Berikut  ini  diagram  blok perancangan alat atau sistem yang akan dibuat :
Gambar 7. Blok Diagram Sistem Dari  gambar  7  alat  fermentasi  yang  berupa  2 oven, oven  yang digunakan  yaitu oven listrik  yang sudah  terdapat  pemanas  yang  berfungsi  untuk menaikkan  temperatur  saat  oven  bekerja  serta dipasang fan untuk  menurunkan  suhu  dalam keadaan  tinggi  serta  memindahkan  volume  udara agar  kondisi  suhu  tetap  stabil.  Terdapat  3 node NRF  yang  masing-masing  terhubung  pada node di ruang  monitoring. node ini  berfungsi  sebagai komunikasi  antar  alat  satu  dengan  yang  lain  dan mengirim  informasi  data  yang  terbaca  oleh  sensor suhu  DHT21  dari  alat  fermentasi  menuju  ke  ruang monitoring.,sedangkan proses  monitoring pada alat fermentasi dilakukan pada LCD serta aplikasi web, jika ingin mengetahui keadaan alat fermentasi pada webmaka  Arduino  Uno  membutuhkan  internet untuk  bisa  mengirimkan  data  dari  alat  fermetasi menuju web,  oleh karena itu membutuhkan  Modul GSM  sebagai  komunikasi  antara  Arduino  Uno dengan internet.
B. Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  yang  akan  dibuat  dapat dilihat  pada  diagram  alir  cara  kerja  sistem  pada Gambar .
Gambar 8. Diagram alir cara kerja sistem pada alat fermentasi
Pada  gambar  8  memperlihatkan  dan menjelaskan flowchart  aliran  sistem  secara
Ruang
Monitoring
keseluruhan  pada  penelitian  ini.  Langkah  pertama, menyambungkan  master  pada  aliran  listrik  PLN  di ruangan  monitoring.  Setelah  master  menyala  yaitu melakukan  pengaturan  suhu  maksimum  yang  akan digunakan  pada  proses  fermentasi  dan  melakukan pengaturan  waktu  atau  mereset  waktu  mulai  dari awal. Selanjutnya, menghidupkan oven 1 dan oven 2  sebagai  alat  untuk  fermentasi black  garlic . Langkah  selanjutnya,  Arduino  Uno  pada  master  di ruang  monitoring  mengirimkan  informasi  suhu maksimum  ke  Arduino  Uno  pada  masing-masing oven melalui node NRF. Yang kemudian, data dan perintah  yang  dikirim  oleh node NRF  pada  master diterima  oleh node NRF  masing-masing  oven. Selanjutnya,  komponen fan dan  pemanas  yang terletak pada bagian dalam oven yangbekerja sesuai dengan perintah Arduino Uno oven, jika suhu pada oven  melebihi  batas  ketentuan  yang  sudah  diatur oleh  master  maka fan akan  bekerja  hingga  suhu kembali  stabil.  Berikutnya,  sensor  suhu  sekaligus kelembaban mengidentifikasi keadaan oven. Setelah diidentifikasi data akan masuk dan diproses oleh  Arduino  Uno  oven,  setelah  itu,  Arduino mengirim  infomasi  suhu  serta  kelembaban  ke Arduino Uno master atau Arduino ruang monitoring melalui node NRF.
Data  informasi  yang  berupa  suhu  dan kelembaban  pada  masing-masing  oven  diterima oleh node NRF  pada  master.  Kemudian,  jika  data informasi  sudah  diterima  oleh  Arduino  pada master,  data  kondisi  oven  tersebut  diolah  dan diupload oleh Arduino  Uno ke  web  melalui  modul GSM.  Langkah  selanjutnya,  memastikan  apakah kondisi  bawang  dan  waktu  sudah  mencapai  yang ditentukan, jika tidak maka proses akan kembali ke tahap  mengulang  untuk  mengatur  suhu  dan  waktu fermentasi  pada  master  di  ruang  monitoring.  Dan apabila  sebaliknya,  yaitu  apabila  kondisi  bawang dan  waktu  sesuai  dengan  yang  ditentukan  maka langkah  selanjutnya  yaitu  mematikan  oven.  Jika bawang  putih  sudah  menjadi  hitam  atau black garlic maka  bawang  dapat  diambil  dan  kemudian dikonsumsi.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil Peracangan Hardware
Hasil  perancangan  pada  penelitian  ini  berupa perancangan  alat  fermentasi  secara  keseluruhan. Hasil  perancangan  dapat  dilihat  pada  gambar dibawah ini.
Gambar 9a. Alat Fermentasi Berupa Oven Listrik
Gambar 9b. Kondisi Bagian Dalam Oven

## Gambar 9c. Tempat Penyimpanan Komponen
Pada  gambar  9a  merupakan  gambar  oven tampak  depan.  Oven  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  oven  listrik  Kirin  dengan kapasitas  10  liter  untuk  oven  1  yang  berwarna putih  dan  9  liter  untuk  oven  2  yang  berwarna hitam.  Kemudian  pada  Gambar  9b  merupakan bagian  dalam  oven,  bagian  dalam  pada  oven  ini terdapat  kipas  dan  sensor  suhu  sekaligus kelembaban. Komponen-komponen tersebut diletakkan pada bagian belakang oven. Dibutuhkan kabel  untuk  menghubungkan fan dan  sensor  yang sudah  dilapisi  oleh  isolator  agar  terlindung  pada saat suhu tinggi.

## B. Hasil Desain Tampilan Web
Gambar 10. Tampilan Informasi Data Fermentasi Pada Web
Pada  gambar  12  adalah  tampilan  menu  dari data  proses  fermentasi black  garlic .  Data  akan tampil  apabila  telah  menginputkan  jumlah  dan memasukkan  ID  pada  masing-masing  oven.  Data berupa  tabel  yang  berisikan  tanggal,  suhu, kelembaban,  jumlah  bawang  dan  berat  total.  Data informasi  yang  tampil  pada  web  berupa  data informasi perhari dari proses fermentasi.
C. Hasil Pengujian dan Pembahasan Keakurasian Sensor DHT21  Pengujian dan Pembahasan Suhu Pada Oven 1 Tabel 1. Hasil Pengukuran Suhu Oven 1
Waktu (menit) Pembacaan Sensor Suhu DHT21 (˚C) Pembacaan Suhu pada Higrometer (˚C) Error (%) 2 33,6 31,6 0,0632 4 39,4 36,5 0,0794 6 48,8 45,3 0,0772 8 50,5 51,1 0,0117 10 58,9 59,4 0.0008 12 60,0 61,6 0.0260 Error Rata-Rata 0,0579
Pada  data  tersebut  terlihat  bahwa  terdapat perbedaan  pembacaan  suhu  yang  ditampilkan  oleh DHT21  dengan Thermo-Hygrometer .  Selanjutnya dapat  dijabarkan  untuk  mencari error dan menghitung % error yaitu :
ℎ = ℎ 21  − ℎ  ℎ ℎ  ℎ 100% (1) [8]
Dari  hasil  diketahui  bahwa  tingkat  akurasi rata-rata  meter  digital  yang  telah  terkalibrasi  ini sebesar 99,9421% dengan presentase error rata-rata sebesar  0,0579%.  Sehingga  dikatakan  sensor  pada oven 1 bekerja secara stabil.
 Pengujian dan Pembahasan Suhu Pada Oven 2 Tabel 2. Hasil Pengukuran Suhu Oven 2
Waktu (menit) Pembacaan Sensor Suhu DHT21 (˚C) Pembacaan Suhu pada Higrometer (˚C) Error (%) 2 36,1 34,2 0,0556 4 42,3 41,7 0,0144 6 49,1 45,9 0,0697 8 52,6 53,9 0.0241 10 55,1 57,9 0.0483 12 66,8 65,7 0,0167 Error Rata-Rata 0,0391
Pada  data  tersebut  terlihat  bahwa  terdapat perbedaan  pembacaan  suhu  yang  ditampilkan  oleh DHT21  dengan Thermo-Hygrometer .  Selanjutnya dapat  dijabarkan  untuk  mencari error dan menghitung % error yaitu :
ℎ = ℎ 21  − ℎ  ℎ ℎ  ℎ 100%
(2) [8]
Dari  hasil  diketahui  bahwa  tingkat  akurasi rata-rata  meter  digital  yang  telah  terkalibrasi  ini sebesar 99,9609% dengan presentase error rata-rata sebesar  0,0391.  Sehingga  dikatakan  sensor  pada oven 2 bekerja secara stabil.
 Pengujian  dan  Pembahasan  Kelembaban  Pada Oven 1
Tabel 3. Hasil Pengukuran Kelembaban Oven1 Waktu (menit) Pembacaan Kelembaban pada Higrometer Pembacaan Kelembaban pada Sensor Error % 2 18,96 35,2 0,856
4 17,8 27,9 0,567 6 15,8 13,5 0,145 8 14,82 11,9 0,197 10 9,5 5,0 0,47 12 9,24 5,0 0,45 Error Rata-Rata 0,4475 Pada  data  tersebut  terlihat  bahwa  terdapat perbedaan pembacaan kelembaban
yang ditampilkan oleh DHT21 dengan Thermo- Hygrometer .  Selanjutnya  dapat  dijabarkan  untuk mencari error dan menghitung % error yaitu :
= . 21  − . ℎ . ℎ 100% (3) [8]
Dari  hasil  diketahui  bahwa  tingkat  akurasi rata-rata  meter  digital  yang  telah  terkalibrasi  ini sebesar 99,5525% dengan presentase error rata-rata sebesar 0,4475 dan dapat dikatakan kondisi oven 1 kelembabannya  tidak  jauh  beda  dengan  sensor DHT21.
 Pengujian  dan  Pembahasan  Kelembaban  Pada Oven 2
Tabel 4. Hasil Pengukuran Kelembaban Oven 2 Waktu (menit) Pembacaan Kelembaban pada Higrometer Pembacaan Kelembaban pada Sensor Error % 2 19,15 45,4 1,37 4 22,5 34,1 0,51 6 18,36 23,5 0,28 8 16,17 19,4 0,19 10 14,47 17,1 0,18 12 9,85 8,0 0,18 Error Rata-Rata 0,4516 Pada  data  tersebut  terlihat  bahwa  terdapat perbedaan pembacaan
kelembaban yang ditampilkan oleh DHT21 dengan Thermo- Hygrometer .  Selanjutnya  dapat  dijabarkan  untuk mencari error dan menghitung % error yaitu :
= . 21  − . ℎ . ℎ 100% (4) [8]
Dari  hasil  diketahui  bahwa  tingkat  akurasi rata-rata  meter  digital  yang  telah  terkalibrasi  ini sebesar 99,5484% dengan presentase error rata-rata sebesar 0,4516 dan dapat dikatakan kondisi oven 2 kelembabannya  tidak  jauh  beda  dengan  sensor DHT21.
 Pengujian  dan  Pembahasan  Pada  Modul nRF24L01
Tabel 5. Pengujian nRF24L01 Berdasarkan Jarak
Jarak (m) Data yang Dikirim nRF24L01 pada Oven Data yang Diterima nRF24L01 Master Data yang Gagal Dikirim Oven 1 Oven 2 Oven 1 Oven 2 Oven 1 Oven 2
1 18 18 14 13 4 5 2 18 18 13 11 5 7 3 18 18 12 11 6 7 4 18 18 9 10 9 8 5 18 18 8 9 10 9 6 18 18 8 7 10 11 7 18 18 9 8 9 9 8 18 18 5 6 13 12 9 18 18 2 2 16 15
Pada  Tabel  5  yang  menunjukan  pengiriman dan penerimaan dari data pada oven 1 dan oven 2. Untuk  setiap  meter  terdapat  18  kali  pengiriman data pada masing-masing oven. Dalam dilakukan di dalam  ruangan  tanpa  adanya  penghalang  Sesuai dengan  pengujian  dapat  disimpulkan  jika  jaraknya semakin  bertambah  atau  semakin  jauh  maka  data yang  dapat  diterima  oleh node master  semakin sedikit  dengan  jumlah  data  yang  sama,  yang dikirimkan oleh node oven. Jarak terjauh yang diuji pada penelitian ini yaitu 9 meter yang menghasilkan packet  error sebesar  88%  dengan tingkat  akurasi  pengiriman  sebesar  16%  dan  jarak terdekat yang diambil sejauh 1 meter menghasilkan packet  error sebesar  27%  dengan  tingkat  akurasi pengiriman sebesar 77%.
 Pengujian  dan  Pembahasan  Kematangan

## Black Garlic
Tabel 6. Hasil Perubahan Bawang Putih Setelah
Percobaan Fermentasi Pen guji an Lama proses (hari) Ras a Warna Tekstur Bau Berhasil 1 6 Pahi t Hitam sedikit kecokl atan Keras dan kering Gosong atau terbakar Gagal 2 21 Man is,as am sedi kit pahi t Hitam Kenyal dan kering Bau bawang sudah tidak tercium Berhasil sesuai dengan ketentuan pihak home industy
Gambar 11. Kondisi Awal dan Akhir dari Bawang
Putih Pada Percobaan Kedua Pengujian
kematangan black garlic berdasarkan suhu dan kelembaban. Pada pengujian pertama  yaitu  menggunakan  bawang  putih  dengan jumlah  1kg  pada  masing-masing  oven,  percobaan pengujian  ini  menggunakan  temperatur  60-70°C dan  kelembaban  10-20%.  Pada  pengujian  pertama dapat dikatakan mengalami kegagalan. Selanjutnya dilakukan  percobaan  kedua  dengan  menggunakan bawang putih sebanyak 0,5kg pada masing-masing oven. Pada percobaan ini menggunakan temperatur
yang lebih rendah dibandingkan dengan percobaan pertama, temperatur yang digunakan yaitu 40-50°C dan  menggunakan  kelembaban  10-40%.  Pada percobaan  kedua  dapat  dikatakan  berhasil  dengan durasi waktu fermentasi 3 minggu atau 21 hari dan berat  keseluruhan  pada  masing-masing  oven  yang tadinya  3,5  Kg  semakin  hari  semakin  berkurang hingga menjadi 3,24 Kg pada hari ke 21.

## V. KESIMPULAN
A. Kesimpulan
1. Penggunaan  sensor  DHT21  untuk  pembacaan temperatur dan kelembaban pada alat fermentasi.  Sensor  DHT21mampu  membaca suhu dan kelembaban dengan tingkat kesalahan  rata-rata  sebesar  0,0579%  dan tingkat  akurasi  sebesar  99,9421%  untuk  suhu oven  1,  tingkat  kesalahan  rata-rata  sebesar 0,0391% dan tingkat akurasi sebesar 99,9609%  untuk  suhu  oven  2,  tingkat kesalahan  rata-rata  sebesar  0,4475%  dan tingkat  akurasi  sebesar  99,5525%  untuk kelembaban  oven  1  dan  tingkat  kesalahan rata-rata sebesar 0,4516% dan tingkat akurasi sebesar 99,5484% untuk kelembaban oven 2.
2. Proses  fermentasi black  garlic membutuhkan waktu  yang  cukup  lama,  oleh  karena  itu dibutuhkan pemberian informasi secara berkala  atau  secara  berulang-ulang  dan berurutan,  yaitu  dengan  cara  mengakses alamat web :
http://blackgarlicproject.pengujian.com/
3. Pengujian  fermentasi  menghasilkan  bawang putih  yang  berubah  menjadi black  garlic dan dapat  dikonsumsi.  Fermentasi  membutuhkan suhu  40-50°C,  waktu  fermentasi  berlangsung selama  21  hari  dan  menghasilkan  berat  akhir sebesar 3,24 Kg pada masing masing oven.

## REFERENSI
[1] Indonesian  Student,  Pengertian  Fermentasi Menurut Para Ahli Lengkap, <URL:http://www.indonesiastudents.com/p engertian-fermentasi-menurut-para- ahli/>,March 2017.
[2] Balai  Bioteknologi,  Sehitam  Bawang  Putih: Balai  Biotek  Mengembangkan  Black  Garlic
Dalam Rangka  Kemandirian  Nasional Mengatasi Pasien Diabetes, <URL:http://balaibiotek.bppt.go.id/berita/64
-sehitam-bawang-putih-si-bg>, Dec 2016.
[3] N’Up Product,N’Up Product Food Producer, <URL:https://nup-product.business.site/>, 2015.
[4] KIRIN,  KIRIN,  <URL:  http://kirin.co.id/>, 2019..
[5] Elektronika
Dasar,Sensor DHT21, <URL:http://elektronika- dasar.web.id/?s=sensor+dht21>, 2013.
[6] Djuandi  Feri,  “Pengenalan  Arduino”,  E- book, <URL:www.tobuku>, 2015.
[7] Nyebarilmu.com,Cara  mengakses  Module
Wireless nRF24L01+ menggunakan Arduino, <URL:https://www.nyebarilmu.com/>, 2017.
[8] Melati  dan  Asih, Panduan  Pratikum  Fisika Dasar. Yogyakarta:  UIN  Sunan  Kalijaga, 2016.