## KINERJA FINANSIAL UKM SATE BANDENG RATU TOETY SELAMA PANDEMI COVID-19

## Financial Performance of SME Ratu Toety Milkfish Satay During The Covid 19 Pandemic
Endah Sukmayanti 1 , Sri Mulyati 1 , dan Juwarin Pancawati 1*
1 Prodi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Jl. Raya Palka KM.3 Sindangsari, Pabuaran, Serang, Banten, Indonesia
*Email: juwarinpancawati@untirta .ac.id
Naskah diterima: 15/11/2023 direvisi: 23/12/2023, disetujui: 27/12/2023

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  pada  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  di  Kota  Serang. Tujuannya  untuk  menganalisis  kinerja  keuangan  usaha  sate  bandeng  sebelum pandemi  dan  selama  masa  pandemi.  Informasi  mengenai  dampak  pandemi terhadap kegiatan usaha, khususnya permintaan produk, biaya produksi, jumlah dan  proses  produksi,  serta  penjualan  diperoleh  melalui  wawancara  mendalam dengan  pihak  pengelola  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety.  Dampak  pandemi terhadap aktivitas bisnis UKM Sate Bandeng Ratu Toety dianalisis berdasarkan aspek  profitabilitas  melalui  perbandingan  rasio Return  on  Investment (ROI)  dan perbandingan Profit  Margin  on  Sale .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  nilai rasio  ROI  menurun  dari  53,23%  menjadi  43,16%  dan  nilai  rasio  margin keuntungan  menurun  dari  34,73%  menjadi  30,15%.  Artinya  dampak  pandemi terhadap  penurunan  keuntungan  investasi  setiap  Rp100.000,  dari  Rp53.230 menjadi Rp43.160 dan dampak pandemi terhadap penurunan keuntungan setiap penjualan Rp100.000, dari Rp34.730 menjadi Rp 30.150. Penurunan terjadi karena diberlakukannya kebijakan social distancing , PSBB, dan kebijakan struktural
Kata  kunci:  Margin  Keuntungan,  Pengembalian  Investasi,  Pandemi,  Sate Bandeng

## ABSTRACT
The study aims to compare the financial performance of the sate bandeng business before and during pandemic. Information about the impact of pandemic on business activities, especially on product demand, produstion costs, production quantities and processes, and
sales  was  obtained  trough  in-depth  interviews  with  the  management  of  SME  Sate Bandeng Ratu Toety. The types of data are  primary and secondary data. The impact of the  pandemic  on  businee  activities  of  SME  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  was  carried  out using profitability analysis through a comparison of the ratio of Return on Investment (ROI) and a comparison of Profit Margin (Profit Margin on Sale). The results showed that the value  of  the ROI ratio decreased from 53.23% to 43.16% and the value of the profit  margin  ratio  decreased  from  34.73%  to  30.15%. This  meaning  the  impact  of  the pandemic  on  the  decline  in  investment  profits  every  Rp100.000,  from  Rp53,230  to Rp43,160  and  the  impact  of  the  pandemic  on  the  decrease  in  profits  for  each  sale  of Rp100.000,  from  Rp34,730  to  Rp30,150.  The  decreased  happen  because  of  social distancing, PSBB, and structural policy.
Keyword: Profit Margin, Return On Investment, Pandemic, Milkyfish Satay

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Serang  merupakan  daerah  terbesar  kedua  penghasil  ikan bandeng  di  Provinsi  Banten.  Sentra  penghasil  ikan  bandeng  berada  di Kecamatan  Pontang,  Kecamatan  Tirtayasa,  Kecamatan  Tanara,  dan  Kecamatan Keramatwatu  (DKP  Kabupaten  Serang,  2019).  Bahan  baku  ikan  bandeng dimanfaatkan  oleh  masyarakat  menjadi  satu  olahan  khas  Banten  yaitu  sate bandeng.  Usaha kecil sate bandeng di daerah Banten cukup berkembang di Kota Serang.  Menurut  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Kota  Serang  hingga tahun  2020  terdapat  tiga  belas  usaha  kecil  produsen  sate  bandeng.  Penjualan produk  sate  bandeng  khas  Banten,  tidak  hanya  mencakup  daerah  Serang  saja, namun  hingga  ke  beberapa  kota  lain  seperti  Tangerang,  Jakarta,  Bandung bahkan Jogjakarta.
Pandemi  Covid-19  yang  berlangsung  mulai  awal  2020  hingga  akhr  2021, berdampak  besar  terhadap  dunia  usaha,  tak  terkecuali  sektor  Usaha  Kecil Menengah (UKM).  Bisnis sektor UKM mengalami masalah ketersediaan bahan baku  dan  juga  peraturan  pembatasan  sosial.  Hampir  semua  pelaku  usaha  di sekotor  UKM  ini  mengalami  penurunan  omzet  penjualan  yang  sangat  drastis, mengalami  berbagai  kendala  pemasaran  dan  penjualan,  juga  distribusi  produk (Soetjipto, 2020). Pandemi juga menyebabkan adanya pergeseran dan perubahan pola pembelian konsumen  (Abdullah dan Suliyathini, 2021; Mustakim et.al , 2021;
Rohmah, 2020). Bahkan    beberapa  perusahaan melakukan  pemberhentian  kerja (Dominggus dan Donggoran, 2021; Putri et.al , 2021).
Hal  serupa  juga  dialami  usaha  kecil  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  di  Kota Serang.    Konsumen  sate  bandeng  Ratu  Toety  umumnya  lebih  suka  membeli produk  secara  langsung  ke  toko  atau  pusat  perbelanjaan,  meskipun  telah tersedia pilihan untuk membeli secara online. Di masa pandemi dengan adanya kebijakan  Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB),  konsumen  tidak  dapat
secara  leluasa  melakukan  pembelian  secara  langsung.  Hal  ini  mengakibatkan permintaan  sate  bandeng  Ratu  Toety  turun  secara  drastis  dan  mengambil keputusan untuk merumahkan pegawainya. Keputusan ini dilakukan oleh UKM Ratu  Toety  untuk  menjaga  kinerja  perusahaan.  Ukuran  paling  mudah  dan umum  digunakan  dalam  menilai  kinerja  perusahaan  adalah  berdasarkan parameter  kondisi  finansial,  khususnya  rasio  profitabilitas.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  kinerja  finansial  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety dengan cara membandingkan nilai rasio keuangan sebelum dan selama pandemi Covid-19.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif,  dengan  metode  analisis komparatif. Pemilihan UKM Sate Bandeng Ratu Toety dilakukan secara purposive dengan  pertimbangan,  UKM  ini  merupakan  salah  satu  pengrajin  sate  bandeng yang relatif besar di Kota Serang. Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2020  hingga  Juni  2021.  Data  diperoleh  melalui  wawancara  dengan  pihak pengelola UKM Sate Bandeng Ratu Toety dengan panduan kuisioner yang berisi pertanyaan  terbuka.  Data  yang  dikumpulkan  mencakup  data  dan  informasi tentang biaya operasional, jumlah produksi, dan biaya penerimaan, serta situasi dan kondisi yang dihadapi oleh UKM Sate Bandeng Ratu Toety pada masa saat pandemi dan sebelum pandemi.
Analisis  kinerja  finansial  dilakukan  berdasarkan  evaluasi  terhadap  nilai Profit Margin dan ROI.  Nilai Profit Margin ( Net Profit Margin ), diperoleh dengan membandingkan  laba  setelah  biaya  produksi  dengan  total  penjualan.  Rasio  ini menunjukan  pendapatan    bersih  perusahaan  atas  penjualan  (Kasmir,  2018). Adapun  secara  matematis  nilai  Profit  Margin  ditulis  dengan  rumus  sebagai berikut :
Return  on  Investmen (ROI)  merupakan  rasio  yang  digunakan  untuk  menilai kemampuan  unit  bisnis  dalam  menghasilkan  laba  selama  periode  tertentu. Semakin kecil (rendah) rasio ini, semakin kurang baik, demikian pula sebaliknya (Lubis, 2020). Adapun rumus ROI adalah sebagai berikut :
Analisis  Deskriptif.  Analisis  ini  digunakan  untuk  mengidentifikasi perbedaan  rasio  pada  data  penjualan  sebelum  pendemi  (Maret  2019-Febuari
2020)  dan  saat  masa  pandemi  selama  Maret  2020  -  Febuari  2021.  Selain  itu, analisis  ini  juga  akan  menggambarkan  faktor-faktor  yang  mempengaruhi perbedaan rasio pada dua kondisi yang berbeda.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  sudah  berdiri  sejak  24  Januari  2004. Pemiliki  usaha  ini,  Ibu  Ratu  Toety  (53  tahun),  mengawali  usahanya  dengan berdagang  keliling,  hingga  pada  akhirnya  memutuskan  untuk  membuka  toko. Toko  sate  bandeng  milik  Ibu  Ratu  bertempat  pada  kediamannya  di  Jalan Jayadiningrat  Kota  Serang  Banten.  Produk  Sate  Bandeng  Ibu  Ratu  saat  ini memiliki dua varian rasa yaitu varian pedas dan original. Toko beroperasi mulai pukul 08.00 pagi hingga pukul 20.00 WIB.
UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  dapat  mengolah  hingga  30  Kg  ikan bandeng dalam satu kali produksi, dengan waktu kerja empat sampai lima kali dalam seminggu. Namun pada hari libur seperti sabtu dan minggu UKM Ratu Toety  dapat  menjual  habis  40  Kg.  Ibu  Ratu  mempekerjakan  delapan  orang tenaga kerja yang terdiri dari 4 orang tenaga kerja luar dan 4 tenaga kerja dalam keluarga.
Tabel 1. Biaya Tetap Usaha Sate Bandeng Ratu Toety Per Tahun
Jenis Biaya Sebelum Pendemi (Rp) Selama Pendemi (Rp) Biaya Pajak UKM 3.762.900 0,- Biaya Sewa Bangunan 105.000 105.000 Biaya Penyusutan Peralatan 11.091.000 11.091.000 Biaya Upah Tenaga Kerja 192.000.000 172.800.000 Biaya Listrik dan Wi-Fi 1.200.000 1.200.000 Total 204.291.000 185.091.000
Sumber : Data primer  (2021), diolah .
Biaya produksi dalam penelitian terbagi menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya  variabel.  Biaya  tetap  pada  penelitian  ini  terdiri  dari  biaya  pajak  UKM, biaya sewa bangunan, biaya penyusutan peralatan, biaya upah tenaga kerja, dan biaya listrik dan Wi-Fi. Jumlah biaya tetap pada penelitian ini tertera pada Tabel 1.  Sedangkan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  oleh  usaha  Sate  Bandeng  Ratu Toety  yaitu  berupa  biaya  bahan  baku  utama,  biaya  bahan  baku  pendamping, biaya bahan pendukung, dan biaya transportasi yang tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya Variabel Usaha Sate Bandeng Ratu Toety Per Tahun Jenis Biaya Sebelum Pendemi (Rp) Selama Pendemi (Rp) Bahan Baku Utama 144.000.000 111.120.000 Bahan Baku Pendamping 53.712.000 41.447.760 Bahan Pendukung 81.984.000 63.264.320 Biaya Transportasi 7.200.000 4.200.000 Total 286.896.000 220.032.080
Sumber : Data primer  (2021), diolah .
Total penerimaan yang didapat UKM Sate Bandeng Ratu Toety mengalami penurunan. Pada masa sebelum pendemi penjualan dapat mencapai 20.340 ekor bandeng  dengan  nila  penerimaan  sebesar  Rp  752.580.000.  Penerimaan  ini menurun hampir 30% selama pendemi berlangsung. Perbandingan penerimaan sebelum dan selama pendemi dari usaha Sate Bandeng Ratu Toety dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Perbandingan  Penerimaan  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  Sebelum  dan Selama Pendemi
Tahun Jumlah Produksi (Unit) Penerimaan (Rp) Sebelum Pandemi (2019-2020) 20.340 752.580.000 Ketika Pandemi (2020-2021) 15.675 579.975.000 Selisih 4.665 172.605.000
Sumber : Data primer  (2021), diolah .
Turunnya penjualan selama pendemi berlangsung, berpengaruh terhadap keuntungan  (laba)  yang  diterima  oleh  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety.  Hal  ini seiring  dengan  temuan  Santika  dan  Maulana  (2020)  bahwa  pendemi  Covid-19 telah  mengakibatkan  penurunan  laba  di  sektor  kuliner  hingga  lebih  dari  27%. Penurunan  laba  yang  dialami  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  selama  pendemi mencapai nilai Rp 86.541.080.  Perbandingan laba sebelum dan selama pendemi Covid-19 dapat dilihat pada  Tabel 4.

## Tabel 4. Perbandingan Laba Usaha Sate Bandeng Ratu Toety
Uraian Sebelum Pandemi (Rp) Selama Pandemi (Rp) Penerimaan 752.580.000 579.975.000 Biaya Usaha : - Biaya Tetap 204.291.000 185.091.000 - Biaya Variabel 286.896.000 220.032.080 Laba 261.393.000 174.851.920
Sumber : Data primer  (2021), diolah .
Profit  Margin  on  Sale atau Net    Profit  Margin (NPM)  didapatkan  dari pendapatan  dibagi  dengan  total  penjualan.    Berdasarkan  data  pada  Tabel  4, maka perhitungan NPM adalah sebagai berikut:
Nilai Net  Profit  Margin UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  pada  masa  sebelum pandemi  adalah  34,73%,  sedangkan  selam  pendemi  sebesar  30,15%.  Hal  ini menunjukan  telah  terjadi  penurunan  keuntungan  investasi  tiap  Rp100.00,  dari Rp53.230 menjadi Rp.43.160.
Return  on  Investment (ROI)  didapatkan    melalui  nilai  pendapatan  dibagi dengan  total  biaya  produksi  sate  bandeng.    Perhitungan  ROI  adalah  sebagai berikut:
Berdasarkan  hasil  perhitungan,  ROI    yang  dicapai  UKM  Sate  Bandeng  Ratu Toety pada masa penjualan sebelum pandemi adalah 53,23%, sedangkan selama masa  pandemi  adalah  43,16%.  Artinya,  terjadi  penurunan  keuntungan  tiap penjualan Rp100.00, dari Rp34.730 menjadi Rp30.150. Berdasarkan perbandingan rasio  profit  UKM  Ratu  Toety  pada  dua  periode  yang  berbeda  dapat  diketahui pengaruh  pandemi  terhadap  kinerja  keuangan  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety yaitu mengakibatkan penurunan nilai profit pendapatan atas biaya produksi dan nilai profit pendapatan  atas biaya penerimaan.
Berdasarkan  hasil  wawancara  dapat  disimpulkan  beberapa  faktor  yang mempengaruhi  pendapatan    sate  bandeng  Ratu  Toety  pada  masa  pandemi, diantaranya yaitu :
a. Social distancing , berdasarkan wawancara langsung dengan pengelola Sate Bandeng  Ratu  Toety,  faktor  social  distancing  ini  menyebabkan  produsen kesulitan  untuk  berhubungan  langsung  dengan  konsumen  pada  masa pandemi. Dampak daripada hal ini sangat terasa pada tiga bulan pertama sejak  pandemi  datang  di    Indonesia,  yaitu  pada  bulan  maret,  april,  dan mei. Kunjungan konsumen sate bandeng ke outlet menjadi 0 kunjungan.
b. Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB), dengan adanya peraturan ini Ibu Toety  mengalami  kesulitan  untuk  mengantarkan  pesanan  kepada
pelanggan di luar kota.
c. Kebijakan  Struktural,  salah  satu  kebijakan  yang  dikeluarkan  pada  masa pandemi Covid-19 yaitu kebijakan Work From Home (WFH). Kebijakan ini tidak relevan  dengan  usaha  Sate  Bandeng  Ratu Toety,  sehingga  Ibu  Ratu lebih menerapkan kebijakan pemutusan kerja. Kebijakan ini membuat Ibu Ratu  terpaksa  merumahkan  sementara  pegawainya.  Sehingga  dengan kebijakan pemutusan kerja ini menyebabkan Ibu Ratu Toety menurunkan jumlah  produksinya  dan  berusaha  bertahan  dengan  pekerja  dari  lingkup keluarga saja.

## KESIMPULAN
Pandemi  mengakibatkan  UKM  Sate  Bandeng  Ratu  Toety  mengalami penurunan  keuntungan,  baik  keuntungan  atas  penjualan  maupun  keuntungan atas investasi. Keuntungan atas penjualan turun sebesar 4,58% yaitu dari  34,73% menjadi  30,15%.  Adapun keuntungan atas biaya produksi turun sebesar 10,07%, yaitu dari 53,23% enjadi 43,16%. Penurunan jumlah produksi sate bandeng Ratu Toety pada masa pandemi, antara lain disebabkan oleh kebijakan social distancing yang  menyebabkan  konsumen  enggan  berkunjung  ke  toko,  dan  kebijakan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB)  sehingga  UKM  Sate  Bandeng  Ratu Toety  mengalami  kesulitan  dalam  mengirimkan  produknya  ke  luar  kota,  serta kebijakan struktural berupa kebijakan Work From Home . Kebijakan ketiga kurang relevan dengan kondisi usaha, sehingga pada akhirnya  UKM Sate Bandeng Ratu Toety mengambil strategi pemutusan kerja pada seluruh karyawan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, C., & Suliyanthini, D. (2021). Perubahan perilaku konsumen di masa pandemi COVID-19. Equilibrium: Jurnal Pendidikan , 9 (1), 18-24.
[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Serang (2019). Jumlah Produksi Ikan  Bandeng  di  Kabupaten  Serang.  Serang  :  Dinas  Kelautan  dan Perikanan
Dominggus,  D.,  &  Dongoran,  J.  (2021).  Tingkat  PHK  Dan  Faktor-Faktor Penyebab  PHK  Pada  Industri  Otomotif  Selama  Masa  Pandemi  Covid- 19. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Sains Dan Humaniora , 5 (3), 458-464. Kasmir  (2018), Analisis  Laporan  Keuangan,  Edisi  Kesebelas .  Depok:  PT  Raja Grafindo Persada.
Lubis,  I.  S.  L.  (2020).  Analisis Faktor  Faktor  (Roi,  Arus  Kas  Investasi Dan  Der), Yang  Mempengaruhi  Harga  Saham  Pada  Perusahaan  Manufacturing  Di Bursa Efek Indonesia (Bei). Jurnal Ilmiah Simantek , 4 (3), 61-75.
Mustakim,  M.,  Efendi,  R.,  &  Sofiany,  I.  R.  (2021).  Pola  Konsumsi  Pangan
Penduduk  Usia  Produktif  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19. Jurnal  Ilmu
Kesehatan Masyarakat , 1-12.
Putri, R. K., Sari, R. I., Wahyuningsih, R., Meikhati, E., & Aji, A. W. (2021). Efek Pandemi  Covid  19:  Dampak  Lonjakan  Angka  PHK  Terhadap  Penurunan Perekonomian Di Indonesia. Jurnal Bisnis Manajemen dan Akuntansi , 1 (2), 72- 77.
Rohmah,  A.  (2020).  Pandemi  Covid-19  dan  Dampaknya  Terhadap  Perilaku Konsumen Di Indonesia. Jurnal Inovasi Penelitian , 1 (7), 1373-1378.
Santika, Z. D., & Maulana, M. A. (2020, October). Penurunan Pendapatan UMKM Akibat  Covid-19.  In Seminar  Nasional  Penalaran  dan  Penelitian Nusantara (Vol. 1, No. 1, pp. 150-159).
Soetjipto,  N.  (2020). Ketahanan  UMKM  Jawa  Timur  Melintasi  Pandemi  Covid-19. K-Media. Yogyakarta.