## Analisis Kearifan Lokal Keripik Sanjai Di Kota Bukittinggi Sebagai Sumber Belajar Biologi
Materi Keanekaragaman Hayati
Kurnia Wulansari 1 , Dian Intan Rahmadhani 1 , Nur Aisyah Putri 1 , Sri Wahyuni 4 , Abdul Razak 1 , Fitri Arsih 1
1 Program Studi Magister Pendidikan Biologi, Universitas Negeri Padang, Jalan Prof. Dr. Hamka, Air Tawar, Padang, 25132, Sumatera Barat email korespondensi : k.wulansari24@gmail.com

## ABSTRACT
Indonesia  has  a  variety  of  cultures  and  customs  that  are  spread  throughout  the  region  so  that  it has its own local wisdom. Local wisdom is knowledge gained from previous experience based on the surrounding environment that can be used to solve problems and fulfill daily needs. One form of local wisdom in Bukittinggi City is Sanjai Chips with raw material, namely cassava. By utilizing cassava,  it  can  be  implemented  in  biology  learning,  namely  about  material  on  biodiversity.  This study aims to analyze the local wisdom of sanjai chips in biology learning. This type of research is field research using the observation method. Based on the results of the study showed that the raw material for sanjai chips used was yam lambao or sweet potato bread, with a harvest age of about 6-7 months. local wisdom Sanjai chips have local wisdom (indigenous science) which contains the concept of Biology so that teachers are expected to be able to use the local cultural context in the Biology learning process.
Keywords: Local Wisdom, Sanjai chip, Biology Learning Resources

## ABSTRAK
Indonesia  memiliki  beragam  budaya  dan  adat  istiadat  yang  tersebar  di  seluruh  wilayah  daerah sehingga  memiliki  kearifan  lokal  masing-masing.  Kearifan  lokal  merupakan  suatu  pengetahuan yang  diperoleh  dari  pengalaman  sebelumnya  berdasarkan  lingkungan  sekitar  yang  dapat dimanfaatkan  untuk  penyelesaian  masalah  dan  pemenuhan  kebutuhan  sehari-hari.  Salah  satu bentuk  kearifan  lokal  yang  ada  di  Kota  Bukittinggi  yaitu  keripik  sanjai  dengan  bahan  baku  dari ubi  kayu.  Dengan  memanfaatkan  ubi  kayu  tersebut  dapat  diimplementasikan  pada  pembelajaran biologi  yaitu  mengenai  materi  keanerkaragaman  hayati.  Penelitian  ini  betujuan  untuk menganalisis  kearifan  lokal  keripik  sanjai  dalam  pembelajaran  biologi.  Jenis  penelitian  yang dilakukan  yaitu  penelitian  lapangan  dengan  menggunakan  metode  observasi.  Berdasarkan  hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  bahan  baku  keripik  sanjai  yang  digunakan  yaitu  ubi  lambau atau  ubi  roti,  dengan  usia  panen  sekitar  6-7  bulan.  Kearifan  lokal  keripik  sanjai  memiliki pengetahuan lokal (indigeneous science) yang memuat konsep Biologi sehingga diharapkan guru dapat menggunakan konteks budaya lokal dalam proses pembelajaran Biologi.
Kata kunci : Kearifan Lokal, Keripik Sanjai, Sumber Belajar Biologi
SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science Journal homepage: http://symbiotic.ftik-iainkerinci.ac.id/index.php/symbiotic
Published by: Jurusan Tadris Biologi, FTIK, IAIN Kerinci, Indonesia .
E-ISSN: 2721-8988  P-ISSN: 2721-8600

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  beragam  budaya  dan  adat  istiadat  yang  tersebar  di  seluruh  wilayah  daerah. Sehingga setiap daerah memiliki kearifan lokal masing-masing berupa pandangan hidup, pengetahuan dan  strategi  kehidupan  terkait  penyelesaian  masalah  dan  pemenuhan  kebutuhan  sehari  hari.  Kearifan lokal  dalam  bahasa  inggris  diartikan  sebagai  kebijakan  setempat  “ local  wisdom ”  atau  pengetahuan setempat “ local knowledge ” atau kecerdasan setempat “ local genious ” (Khusniati, 2014).
Kearifan  lokal  merupakan  suatu  pengetahuan  yang  diperoleh  dari  pengalaman  sebelumnya berdasarkan  lingkungan  sekitar  yang  dimiliki  oleh  suatu  kelompok  tertentu  (Wibowo  &  Gunawan, 2015). Kearifan lokal termasuk salah satu warisan nenek moyang yang berhubungan dengan tata nilai kehidupan  (aspek  religi,  budaya,  adat  istiadat).  Jika  masyarakat  melakukan  adaptasi  terhadap lingkungan,  maka  pengetahuan  tersebut  dapat  digunakan  untuk  memenuhi  kehidupannya  (Suhartini, 2009).
Menurut  Panjaitan  &  dkk.  (2014)  kearifan  lokal  memiliki  beberapa  fungsi  yakni  sebagai konservasi  dan  pelestarian  sumber  daya  alam,  pengembangan  sumber  daya  manusia,  pengembangan kebudayaan  dan  ilmu  pengetahuan  (petuah,  kepercayaan,  sastra,  dan  pentangan),  bermakna  sosial, bermakna etika dan moral, bermakna politik.
Salah satu bentuk kearifan lokal yang ada di Kota Bukittinggi yaitu Keripik sanjai. Keripik sanjai merupakan salah satu cemilan atau oleh-oleh khas Bukittinggi yang berasal dari bahan baku ubi kayu. Ubi  kayu  ( Manihot  utilissima )  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  pengganti  beras  yang  cukup penting  dalam  menopang  ketahanan  pangan  suatu  wilayah.  Salah  satu  wilayah  Indonesia  yang memproduksi  cemilan  dari  bahan  baku  ubi  kayu  yaitu  di  Provinsi  Sumatera  Barat.  Menurut  data (Badan  Pusat  Statistik,  2015),  salah  satu  daerah  pengembangan  dan  pemasok  ubi  kayu  di  Provinsi Sumatera Barat adalah Kota Bukittinggi dengan produk olahan makanan yang terkenal yaitu Kerupuk Sanjai.
Ubi kayu dikonsumsi sebanyak 71,69% sebagai bahan pangan, 13,63% untuk keperluan industri non pangan, 2,00% untuk pakan, dan 12,68% terbuang (sisa di lahan pertanian) (Simatupang, 2012). Untuk  bahan  makanan,  ubi  kayu  termasuk  salah  satu  komoditas  pangan  tradisional  yang  dapat dijadikan sebagai sumber karbohidrat, dan melalui diversifikasi konsumsi dapat dimanfaatkan sebagai substitusi atau pengganti beras.
Sehingga dengan adanya pembuatan dan penjualan keripik sanjai tersebut maka dapat dikatakan sebagai salah satu bentuk kearifan lokal. Kearifan lokal sendiri memiliki pengetahuan yang terdiri atas pengetahuan  asli  dan  pengetahuan  ilmiah.  Namun  kenyataanya  pengetahuan  lokal  seringkali terabaikan  oleh  pengetahuan  ilmiah  dan  pranata  sosial  hasil  ciptaan  para  pengambil  kebijakan (Winarto & Choesin, 2014).
Pada  era  globalisasi  ini,  peranan  kajian  etnosains  sangat  penting  untuk  menjaga  eksistensi kearifan  lokal  agar  tetap  ada  pada  generasi  berikutnya.  Pada  kajian  etnosains  seharusnya  terus
melakukan  kegiatan  transformasi  sains  asli  (pengetahuan  yang  berkembang  di  masyarakat)  menjadi sains  ilmiah.  Penelitian  etnosains  sudah  dilakukan  di  berbagai  disiplin  ilmu  salah  satunya  pada pembelajaran biologi.
Pembelajaran  Biologi  merupakan  pembelajaran  yang  menciptakan,  membangun,  dan mengorganisasikan pengetahuan tentang gejala alam, sehingga peserta didik dapat menggunakan rasa ingin  tahunya  untuk  memahami  fenomena  yang  ada  di  sekitarnya.  Selain  itu,  peserta  didik  juga dituntut  memiliki  keterampilan  memecahkan  masalah  yang  dijumpai  di  lingkungan  sekitar.  Oleh karena  itu,  pembelajaran  Biologi  harus  berbasis  kontekstual  dengan  menggunakan  konteks  kearifan lokal masyarakat setempat,
Pada  kurikulum  2013,  juga  mendukung  proses  pembelajaran  yang  memanfaatkan  potensi  lokal. Pada hakikatnya, perubahan kurikulum merespon perkembangan ilmu pengetahuan, budaya, teknologi dan  seni  yang  membangun  rasa  ingin  tahu  dan  kemampuan  peserta  didik  (Nuralita,  2020). Kenyataannya  masih  banyak  sekolah  yang  kurang  memanfaatkan  budaya  lokal.  Hal  ini  dipengaruhi beberapa  faktor  diantaranya  karena  keterbatasan  guru  dalam  mengkaitkan  konsep,  proses  dan aplikasinya terhadap pelestarian nilai-nilai.
Salah  satu  materi  biologi  yang  dapat  dikaitkan  dengan  kearifan  lokal  Keripik  Sanjai  yaitu mengenai  materi  Keanekaragaman  Hayati.  Pada  Materi  tersebut  terdapat  Sub  Pembahasan  “Manfaat Keanekaragaman  Hayati”.  Sehingga  dengan  adanya  pengaplikasian  kearifan  lokal  Keripik  Sanjai terhadap  materi  pembelajaran  diharapkan  dapat  membantu  peserta  didik  untuk  lebih  meningkatkan pengetahuan,  melestarikan  serta  dapat  membantu  mengembangkan  berbagai  pengetahuan  asli  yang ada  di  lingkungan  sekitarnya.  Oleh  karena  itu  dalam  artikel  ini  akan  membahas  mengenai  “Analisis Kearifan  Lokal  Keripik  Sanjai  Di  Kota  Bukittinggi  Sebagai  Sumber  Belajar  Biologi  Materi Keanekaragaman Hayati”.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksaksanakan  pada  Bulan  April  2022  di  Kota  Bukittinggi.  Kota  Bukitinggi merupakan  salah  satu  sentra  usaha  dalam  pembuatan  usaha  Keripik  Sanjai.  Jenis  penelitiannya  yaitu penelitian  deskriptif  dengan  menggunakan  metode  observasi  (pengamatan).  Metode  observasi dilakukan dengan cara mencurahkan segenap alat indera terutama pengamatan untuk mengamati fokus objek yang diteliti. Dalam pengumpulan data digunakan beberapa teknik, yaitu wawancara sistematis, observasi  langsung,  dan  dokumentasi.  Narasumber  yang  digunakan  yaitu  Keluarga  Ibu  Ety  (Usaha Sanjai Ibu Ety).
Analisis Deskriptif digunakan untuk menjawab tujuan penelitian pertama yaitu untuk mengetahui kearifan lokal tanaman ubi dalam usaha Keripik Sanjai yang nantinya dapat diimplementasikan pada pembelajaran  biologi.  Analisis  deskriptif  kualitatif  yaitu  menguraikan  data-data  yang  diperoleh
dilapangan,  kemudian  dirangkai  menjadi  suatu  kalimat  terpisah  sesuai  dengankategorinya  sehingga diperoleh gambaran yang jelas tentang objek yang diteliti dan kemudian ditarik beberapa kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  Kota  Bukittinggi  merupakan  salah  satu  kota  di  Provinsi  Sumatera Barat,  yang  memiliki  kearifan  lokal  berupa  tanaman  ubi  kayu.  Kearifan  lokal  merupakan  salah  satu sumber  pengetahuan  atau  kebudayaan  masyarakat,  sehingga  ada  dalam  tradisi  sejarah  dalam pendidikan formal dan informal.
Kota Bukittinggi merupakan tempat pertama melakukan pengolahan keripik sanjai yaitu tepatnya di Kecamatan Mandiangin Koto Selayan yaitu di desa Sanjai. Usaha keripik sanjai merupakan upaya pelestarian  kearifan  lokal  yang  dilakukan  di  Desa  Sanjai  dari  nenek  moyang,  karena  desa  Sanjai merupakan  tempat  pengolahan  pertama  usaha  produksi  keripik  sanjai.  Sehingga  nama  sanjai  diambil dari nama daerah pembuatan pertamanya (Mahdi, dkk., 2019).
Keripik sanjai yang dijual juga beragam seperti keripik sanjai balado, keripik sanjai tawar, keripik sanjai manis, dan lain-lain. Pembuatan keripik sanjai terbilang sederhana dan memiliki berbagai jenis bentuk  yakni  berbentuk  bulat,  panjang,  lidi,  kotak-kotak  (tergantung  pengolahan  masing-masing usaha).
Menurut  hasil  wawancara  kepada  informan  yang  merupakan  pemilik  usaha  keripik  sanjai didapatkan  hasil  bahwa  jenis  ubi  kayu  ( Manihot  utilissima )  yang  digunakan  yaitu  ubi  Lambau  (ubi roti)  yang  didapatkan  langsung  dari  Pariaman.  Ubi  Lambau  yang  digunakan  yaitu  yang  berusia  6-7 bulan.  Jenis  ubi  ini  digunakan  karena  memiliki  citra  rasa  yang  semakin  lama  akan  semakin  manis ketika  dimakan.  Adapun  keripik  sanjai  yang  memiliki  cita  rasa  asin  dibuat  dengan  merendam potongan  keripik  singkong  dalam  bumbu  campuran  kunyit,  bawang  putih,  dan  garam.  Sedangkan keripik sanjai pedas dibumbui dengan saus gula yang dibuat dari cabai, bawang merah, bawang putih dan gula pasir. Saus ini dioleskan pada permukaan keripik yang telah digoreng dan dikeringkan.
Biasanya wisatawan yang datang ke Bukittinggi menjadikan makanan ini sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang ke daerah asal. Keripik sanjai dapat diperoleh di pasar yang ada di Bukittinggi seperti Pasa Ateh, Pasa Bawah dan Pasa Simpang Aur.  Selain itu, keripik sanjai juga dapat diperoleh di toko- toko yang  biasanya  berlokasi  di  tepi  jalan  sepanjang  hingga  perbatasan  Payakumbuh  sehingga  dapat memudahkan pembeli (Harbi & Rahmanelli, 2019).
Dalam  mempertahankan  kearifan  lokal  tanaman  singkong  atau  ubi  kayu  maka  para  petani  ubi akan  menggunakan  strategi  dalam  melakukan  pengembangan  usaha  keripik  sanjai  Kota  Bukittinggi yakni: (1) mempertahankan penggunaan alat-alat tradisional dalam pembudidayaan tanaman singkong, agar  dapat  mempertahankan kearifan  lokal  tanaman  singkong  dan  mengheman  biaya dalam  produksi tanaman  kayu  dan  sanjai;  (2)  menjalin  komunikasi  dengan  pemerintah  untuk  tetap  melestarikan  dan
mengembangkan  usaha  kerupuk  sanjai;  serta  (3)  meningkatkan  dan  mempertahankan  kualitas  dan kuantitas dari kerupuk sanjai tersebut (Mahdi,dkk., 2019).
Berikut ini dilampirkan tabel mengenai pengetahuan masyarakat dan pengetahuan ilmiah keripik sanjai.

## Tabel 1. Pengetahuan Masyarakat dan Pengetahuan Ilmiah Keripik Sanjai
Topik Pengtahuan Masyarakat (Indigeneous science) Pengetahuan Ilmiah (sains) Jenis  ubi  yang digunakan Ubi lambau (ubi roti) - Semakin lama dimakan semakin manis Ubi  lambau  (ubi  roti)  memiliki rasa manis, enak dan cocok untuk makanan olahan (Arbi, 2018). Usia  ubi  yang digunakan Berusia kurang lebih 6-7 bulan Ubi yang baik untuk dipanen yaitu berumur  kurang  dari  7  bulan, karena semakin besar dari 7 bulan kadar  patinya  semakin  kecil  atau sedikit.
Berdasarkan  tabel  1.  Bahwa  pengetahuan  masyarakat  (sains  asli)  yang  selama  ini  dipedomani sesuai dengan hasil riset (pengetahuan ilmiah) seperti ketepatan pemilihan jenis ubi dan usia ubi yang digunakan.  Oleh  karena  itu  kearifan  lokal  ini  tetap  harus  dijaga  dan  dilestarikan  dengan menerapkannya  dalam  proses  pembelajaran.  Hal  ini  dikarenakan  pada  abad  21  ini  peserta  didik diharapkan  memiliki cultural  literacy sehingga  tidak  hanya  mengenal  kebudayaan  asing  namun  juga kebudayaan setempat (Affandi, 2020).
Agar  eksistensi  budaya  lokal  tetap  kukuh,  maka  perlu  adanya  pengintegrasian  dalam  proses pembelajaran. Sehingga kebudayaan daerah, kearifan lokal, dan lingkungan sekitar dapat memberikan kontribusi tertentu terhadap pengalaman belajar peserta didik.
Pembuatan  keripik  sanjai  memiliki  potensi  sebagai  sumber  belajar  Biologi.  Pada  saat  proses pembelajaran,  guru  dapat  menggunakan  konteks  kearifan  lokal  ini  dalam  pembelajaran Keanekaragaman  Hayati  khususnya  sub  materi  Manfaat  Keanekaragaman  Hayati.  Siswa  dapat melaksanakan  praktikum  Biologi  dengan  mengikuti  proses  pembuatan  Keripik  Sanjai  bersama masyarakat setempat.
Tabel 2. Kompetensi Dasar Materi Keanekaragaman Hayati di sekolah SMA Kelas X.
Kompetensi Dasar Materi 1.2. Menganalisis berbagai tingkat keanekaragaman  hayati  di  Indonesia beserta ancaman dan pelestariannya a.Tingkat keanekaragaman hayati ubi lambau b.Manfaat  keanekaragaman  hayati  bahan pangan pada ubi lambau 4.2.Menyajikan  hasil  observasi  berbagai tingkat  keanekaragaman  hayati  di Indonesia dan usulan upaya a.Proses  pembuatan  ubi  lambau  sebagai keripik sanjai

## pelestariannya

## Sumber: analisis data

## KESIMPULAN
Keripik sanjai merupakan bentuk kearifan lokal Sumatera Barat yang perlu untuk dipublikasikan dan terus dilestarikan. Bahan baku keripik sanjai adalah ubi kayu ( Manihot utilissima ). Ubi kayu yang digunakan  yaitu  ubi  Lambau  (ubi  roti).  Kearifan  lokal  keripik  sanjai memiliki  pengetahuan  lokal (indigeneous  science) yang  memuat  konsep  Biologi  sehingga  diharapkan  guru  dapat  menggunakan konteks budaya lokal dalam proses pembelajaran Biologi.

## DAFTAR RUJUKAN
Affandi, I. (2020). The Influence of Cultural and Citizenship Literacy on Students’ Critical Thinking Skill. Cendekia: Jurnal Kependidikan Dan Kemasyarakatan , 18(1) : 49–66.
Arbi, I. (2018). Pendaftaran Varietas Lokal Ubi Roti. Berita Resmi PVT. Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik.  (2015). Provinsi  Sumatera  Barat  Dalam  Angka  2015. Padang:  Badan  Pusat Statistik Provinsi Sumatera Barat.
Harbi, D. I., & Rahmanelli. (2019). Eksistensi Industri Kerpuk Sanjai di Kecamatan Mandiangin Koto Selayan. Jurnal Buana , 3 (3) : 488-497.
Khusniati,  M.  (2014).  Model  Pembelajaran  Sains  Berbasis  Kearifan  Lokal  Dalam  Menumbuhkan Karakter Konservasi. Indonesian Journal Of Conservation , 3 (1) : 67-74.
Mahdi,  H.  R.,  Sayamar,  E.,  &  Rosnita.  (2019).  Kajian  Kearifan  Lokal  Ubi  Kayu  Dalam  Usaha Kerupuk Sanjai Di Kota Bukittinggi. Jurnal Sungkai , 7 (1) : 12-26.
Nuralita, A. (2020). Analisis Penerapan Model Pembelajaran berbasis Etnosains dalam Pembelajaran Tematik SD. MIMBAR PGSD Undiksha , 8(1), 1–8.
Panjaitan,  A.,  &  dkk.  (2014). Korelasi  Kebudayaan  dan  Pendidikan  (Membangun  Pendidikan Berbasis Budaya Lokal). Jakarta: Yayasan Pustaka Obor Indonesia.
Simatupang,  P.  (2012).  Meningkatkan  Daya  Saing  Ubi  Kayu  Kedelai  dan  Kacang  Tanah  Untuk Meningkatkan Pendapatan Petani, Ketahanan Pangan, Nilai Tambah, dan Penerimaan Devisi.
Prosiding Seminar Nasional Tanaman Pangan Inovasi Teknologi Berbasis KetahananPangan Berkelanjutan  Buku  3 (pp.  704-713).  Bogor:  Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan  Tanaman Pangan.
Suhartini.  (2009).  Kajian  Kearifan  Lokal  Masyarakat  Dalam  Pengelolaan  Sumber  Daya  Alam  dan Lingkungan. Prosiding  Seminar  Nasional,  Penelitian  Pendidikan,  dan  Penerapan  MIPA.
Yogyakarta: Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta.
Wibowo,  A.,  &  Gunawan.  (2015). Pendidikan  Karakter  Berbasis  Kearifan  Lokal  (Konsep,  Strategi, dan Implementasi). Yogyakarta: Pustaka Belajar.
Winarto,  Y.  T.,  &  Choesin,  E.  M.  (2014).  Pengayaan  Pengetahuan  Lokal,  Pembangunan  Pranata Sosial: Pengelolaan Sumberdaya Alam dalam Kemitraan. Antropologi Indonesia , 0(64) : 91– 106.