Submitted : 19 Juli 2019            Revised : 18 Mei 2020           Accepted : 22 Mei 2020
Published : 30 Mei 2020
Indeks Glikemik Cookies Diabetes Formula Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor) dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) Pratanak
Glycemic Index Cookies Diabetes From Sorgum Fluor (Sorghum Bicolor) with Parboiled Red Beans Fluor (Phaseolus Vulgaris) Additition
Tri Kusuma Agung Puruhita 1
Jurusan Gizi, Poltekes Kemenkes Semarang, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia .
Corrensponding Author : Tri Kusuma Agung Puruhita Email : agungpuruhita@poltekkes-smg.ac.id

## ABSTRACT
Background: Sorghum as local food has the potential role to manufacture as cookies diabetes because it contains fiber  and  low  glycemic  index.  Foods  with  a  low  glycemic  index  help  to  prevent  against  high  blood  glucose fluctuation. Levels of resistant starch can be improved with the addition of parboiled red beans fluor. The parboiled process aims to improve the digestibility and resistant starch level of red beans.
Objective: Determine parboiled red beans fluor % addition which still preferred by consumer panelists, and then determine the glycemic index of cookies sorghum with the addition of selected parboiled red beans fluor. Methods: In an experimental study, the first stage was the organoleptic test with a randomized block design. 6 treatments of parboiled red bean flour and three replications. The addition consists of 0, 10, 20, 30, 40, and 50%. The second stage was the determination of the glycemic index. The subject had to fasting for 10 hours, consumed white bread, and then measured the glycemic response at 0, 30, 60, 90, 120 minutes. Four days later the same step repeated with cookies diabetes as food had to be consumed. Glycemic index values were determined by comparing the inceremental area under curve of cookies sorghum with the incremental area under curve of white bread. Results: The addition of parboiled red bean flour preference is 30%. Cookies sorgum glycemic index was 48.5 Conclusion: Cookies  sorghum  can  be  used  as  a  snack  food  for  healthy  people  because it  has  a  low  glycemic index.
Keywords: Cookies; Sorghum; Red Bean; Parboiled; Glycemic Index

## Introduction (Pendahuluan)
Prevalensi  diabetes  mellitus  semakin  meningkat dari 1,1 % pada tahun 2007 menjadi 2,1% pada tahun 2013 1 .  Salah  satu  pilar  penatalaksanaan  penyakit diabetes  mellitus  yaitu  dengan  penerapan  terapi  gizi medis  dan  pengaturan  asupan  makanan  karbohidrat kompleks  dan  berserat  tinggi  yang  bersumber  dari karbohidrat  tinggi  serat,  kacang-kacangan  dan  buah tinggi serat 2 . Komoditas yang dapat digunakan sebagai bahan baku cookies diabetes adalah sorgum ( Sorghum bicolor ).
Sorgum  merupakan  pangan  lokal  daerah  priangan timur  yang  di  produksi  di  daerah  Kabupaten Pangandaran  Jawa  Barat.  Sorgum  merupakan  bahan pangan yang kaya akan gizi, mengandung tanin 0,4%- 3,6% 3 , indeks glikemik 41, serat 2,5%, dan kandungan
pati  resisten  83%,  amilosa  35%  dan  amilopektin 78,82% 4 . Beberapa pemanfaatan tepung sorgum dalam olahan  pangan  dengan  substitusi  tepung  terigu diantaranya untuk cookies 50-75%, cake 30-50%, roti 20-25%,  mie  15-20% 5 .  Resep  –  resep  olahan  sorgum sudah  banyak  diuji  coba  dan  dikeluarkan  oleh  BPTP Jawa Barat 6 .
Indeks glikemik adalah tingkatan pangan menurut efeknya  terhadap  kadar  glukosa  darah.  Pangan  yang menaikkan kadar glukosa darah dengan cepat memiliki IG  tinggi,  sebaliknya  pangan  yang  menaikkan  kadar glukosa  darah  dengan  lambat  memiliki  IG  rendah. Kategori pangan menurut IG terbagi menjadi 3, yaitu IG rendah < 55, IG sedang 55 – 70, dan IG tinggi > 70. Jenis bahan pangan ber IG rendah terutama didapatkan pada makanan yang berserat dan memiliki kandungan pati  resisten  tinggi.  Indeks  glikemik  memberikan informasi  mengenai  kecepatan  perubahan karbohidrat

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
menjadi  glukosa  darah.  Indeks  glikemik  rendah  akan menjaga  lonjakan  glukosa  darah,  meringankan  kerja sel  β  pankreas  dalam  menghasilkan  insulin,  serta mencegah komplikasi diabetes 7 .
Pati  resisten  adalah  pati  yang  tidak  terhidrolisis oleh  enzim  amilase  dan  pada  usus  besar  akan difermentasi oleh mikroflora usus, sehingga memperlambat  waktu  pencernaan  di  lambung  dan usus, serta menjaga dari lonjakan glukosa darah yang tinggi 8 .  Cookies sorgum  dapat  diperkaya  kadar  pati resistennya dengan penambahan tepung kacang merah pratanak.  Kacang  merah (Phaseolus  radiatus ) memiliki  nilai  indeks  glikemik  26  dan  serat  pangan 8,46% 9 . Pratanak merupakan teknik pengolahan bahan pangan berpati untuk meningkatkan kualitas penyosohan, avaibilitas zat gizi, sifat organoleptik dan mengurangi  waktu  pemasakan.  Proses  pratanak  ini mampu meningkatkan kadar pati resisten 10 .
Penggunaan  cookies  sorgum  sebagai  makanan kudapan diharapkan dapat digunakan oleh orang sehat maupun  penyandang  diabetes  untuk  mencegah terjadinya  diabetes  dan  mengkontrol  glukosa  darah. Untuk  itu  perlu  dilakukan  pengujian  indeks  glikemik cookies  diabetes  dengan  penambahan  kacang  merah pratanak yang masih disukai oleh konsumen.

## Methods (Metode)
Jenis  penelitian  adalah  eksperimen  untuk  melihat pengaruh penambahan tepung kacang merah pratanak terhadap  sifat  organoleptik  dan  indeks  glikemik cookies sorgum. Variabel independen terdiri penambahan tepung kacang merah pratanak, sedangkan  variabel  dependen  adalah  uji  tingkat kesukaan  dan  nilai  indeks  glikemik  cookies  sorgum. Pengujian  organoleptik  penambahan  tepung  kacang merah  pratanak  menggunakan  rancangan  acak kelompok  6  perlakuan  dan  3  ulangan,  perlakuan penambahan  sebesar  0%,  10%,  20%,  30%,  40%,  dan 50%.  Panelis  konsumen  berjumlah  30  orang  dipilih secara acak. Parameter uji organoleptik terdiri dari 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = netral, 4 = suka, 5 = sangat suka. Cookies sorgum yang memiliki tingkat kesukaan  paling  tinggi  kemudian  diuji  laboratorium untuk penentuan nilai proksimat, serat pangan, dan pati resisten.  Selanjutnya  dilakukan  penentuan  nilai  indek glikemiknya.
Penentuan  nilai  indeks  glikemik  dilakukan  secara purposive pada 10 orang subjek penelitian, terdiri dari 2 orang laki – laki dan 8 orang wanita. Dengan kriteria orang sehat, bersedia menjadi subjek penelitian, umur 18  –  40  tahun,  status  gizi  (IMT)  normal  (18,5  –  22,9 Kg/m 2 ),  rasio lingkar pinggang pinggul normal (pria < 1, wanita < 0,85), lingkar pinggang normal (pria < 90 cm, wanita < 80 cm), tidak memiliki riwayat diabetes,
tidak  sedang  konsumsi  obat  –  obatan  dan  menjalani diet  tertentu.  Subjek  puasa  selama  10  jam  (22.00  – 07.00) kemudian pada pagi harinya mengkonsumsi roti putih sebagai pangan standar sebanyak 100 gram dan diukur respon glikemiknya pada menit ke 0, 30, 60, 90, 120.  Empat  hari  kemudian  subjek  kembali  puasa selama  10  jam  (22.00  –  07.00),  pada  pagi  harinya mengkonsumsi  cookies  sorgum  sebanyak  88  gram (setara 40 gram karbohidrat tesedia) dan diukur respon glikemiknya  pada  menit  ke  0,  30,  60,  90,  120. Konsumsi  roti  putih  dan  cookies  sorgum  harus dihabiskan dalam waktu 10 menit, subjek diperbolehkan mengkonsumsi air putih 300 – 600 mL.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah blender tepung, mixer merk Philips, ayakan 80 mesh, timbangan  makanan  Camry  ketelitian  0.1  gram, oven listrik  merk  SHARP,  alat  monitor  gula  darah  merk Accu-Chek  Active,  timbangan  berat  badan  merk Camry  ketelitian  0.1  Kg,  alat  pengukur  tinggi  badan ketelitian  0.1  Cm,  autoclave,  dan  formulir  uji organoleptic. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  tepung  terigu,  tepung  sorgum,  dan  tepung kacang merah pratanak.
Prosedur  penelitian  meliputi  proses  pembuatan kacang  merah  pratanak,  pembuatan  cookies  sorgum, dan  pengujian  orgnoleptik  (Gambar  1).  Tahapan berikutnya  adalah  pengukuran  nilai  indeks  glikemik (Gambar  2).  Sorgum  varietas  numbu  diperoleh  dari petani  sorgum  di  daerah  Cimerak,  Kabupaten Pangandaran.  Kacang  merah diperoleh dari  pedagang di pasar tradisional.
Penelitian  ini  telah  mendapatkan  persetujuan  etik penelitian kesehatan dari KEPK Poltekkes Kemenkes Bandung dengan No: 07/KEPK/PE/X/2016. Data yang dikumpulkan  adalah  data  primer  meliputi  identitas, umur,  jenis  kelamin,  tinggi  badan,  berat  badan,  IMT, RLPP, LP, hasil uji organoleptic, kadar glukosa darah, dan  nilai  indeks  glikemik.  Identitas,  umur,  jenis kelamin didapatkan melalui wawancara. Tinggi badan, berat  badan,  IMT,  RLPP,  LP  diambil  melalui pengukuran antropometri oleh enumerator. Penentuan nilai  gizi  dan  kadar  pati  resisten  dilakukan  di Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  IPB,  sedangkan penentuan kadar serat pangan dilakukan di Laboratorium  PT.  Saraswanti  Indo  Genetech  Bogor. Hasil  uji  organoleptic  dikumpulkan  menggunakan instrument  uji  organoleptic  oleh  enumerator.  Kadar glukosa darah di ambil dari pengukuran darah kapiler dengan  alat  Accu-check  Active  oleh  petugas  terlatih. Penentuan  nilai  indeks  glikemik  dilakukan  menurut Peraturan Kepala BPOM No. HK. 03.1.23.12.11.09909 tahun 2011, dihitung dengan rumus
Luas  = (∆30−0)×𝑡
2 + (∆60−0)×𝑡 2 + (∆60−30)×𝑡 2 + (∆90−0)×𝑡
2 + (∆60−90)×𝑡 2 + (∆120−0)×𝑡 2 + (∆90−120)×𝑡 2
Kacang merah
Pembuatan Cookies Diebetes
(% Tepung Terigu : % Tepung Sorgum = 50 : 50) Sortasi Perendaman 5 jam, suhu ruang
Formulasi Bahan Penirisan Pencucian 1x Autoclave 15 Psi/1 Mpa, 121◦C, 145 detik Pengeringan Matahari 3 Hari Blender Pengayakan 85 mesh
Tepung Kacang Merah Pratanak % Penambahan (0, 10, 20, 30, 40, 50)
Cookies Diabetes
Uji Organoleptik, Nilai Gizi,
Serat pangan, Pati Resisten
Gambar 1. Proses pembuatan cookies sorgum & tepung kacang merah pratanak

## Subjek Penelitian
Pengukuran TB, BB, IMT, RLPP, LP

## Puasa 10 jam
Pengukuran glukosa darah menit ke 0, 30, 60, 90, 120 (Pemberian roti putih 100 gram setelah pengambilan darah menit ke-0)
Wash out 4-7 hari
Puasa 10 jam
Pengukuran glukosa darah menit ke 0, 30, 60, 90, 120 (Pemberian cookies sorgum 88 gram setelah pengambilan darah menit ke-0)
plotting luas kurva respon glikemik
Penentuan nilai indeks glikemik
Gambar 2. Penentuan indeks glikemik pangan
Result
(Hasil)

## Karakteristik Subjek
1) Pengujian  organoleptik  dilakukan  pada  30 panelis konsumen
2) Penentuan  nilai  indeks  glikemik  dilakukan pada 10 orang subjek penelitian, terdiri dari 2 orang  laki  –  laki  dan  8  orang  wanita. Karakteristik subjek disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1. Karakteristik  subjek  penentuan  indeks glikemik Pengukuran Rata – Rata ± SD BB 50,3 ± 5,3099 TB 155,9 ± 6,3727 Umur 19,7 ± 1,0593 IMT 20,64 ± 1,1743 RLPP 0,814 ± 0,0333 LP 75,27 ± 3,712 Uji  Organoleptik  Penambahan  Kacang  Merah Pratanak Parameter yang diujikan meliputi sifat organoleptik  (warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur). Cookies sorgum yang dikembangkan menggunakan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung  sorgum adalah 50% : 50%. Dari pengujian statistik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis terhadap komponen  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  diketahui masing  –  masing  parameter  memiliki p  < 0.05 , untuk  mengetahui  perlakuan  yang  paling  disukai pengujian  dilanjutkan  dengan  uji Mann-Whitney, nilai rerata hasil pengujian disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata nilai organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa cookies sorgum  dengan  variasi penambahan kacang merah pratanak
Penilaian Hedonik Penambahan Kacang Merah Pratanak A (0%) B (10%) C (20%) D (30%) E (40%) F (50%) Warna 172,45 141,80 127,50 127,50 91,80 61,95 Aroma 163,86 139,16 127,89 118,01 93,58 80,50 Tekstur 149,41 143,26 126,14 108,59 94,24 91,36 Rasa 163,91 153,11 132,94 114,74 96,36 61,94
Warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa  cookies  yang dihasilkan  pada perlakuan  B, C,  D  jika  dibandingkan dengan  A  (control)  masih  memiliki  kecenderungan disukai  dan  dapat  diterima  oleh  panelis  dengan  nilai rerata di atas 100. Nilai rerata  untuk warna berturut - turut = 141.80; 127.50; dan 127.50, nilai rerata untuk aroma berturut - turut = 139.16; 127,89; 118.01, nilai rerata  untuk  tekstur  berturut  –  turut  143.26;  126.14; 108,59,  dan  nilai  rerata  untuk  rasa  berturut  –  turut 153.11; 132.94; 114.74. Sedangkan perlakuan E dan F memiliki nilai rerata dibawa 100 dan cenderung tidak disukai  warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasanya  apabila dibandingkan dengan perlakuan A (kontrol). Sehingga perlakuan  optimal  yang  masih  dapat  diterima  adalah penambahan kacang merah pratanak 30%.

## Nilai gizi cookies diabetes
Tabel 3 menunjukkan nilai gizi, kadar pati resisten, dan  kadar  serat  pangan  cookies  diabetes  formula tepung  sorgum  dengan  penambahan  30%  tepung kacang merah pratanak per 100 gram bahan. Dari nilai gizi  tersebut  bisa  didapatkan  karbohidrat  tersedia ( available  carbohydrate )  yaitu  dengan  perhitungan nilai karbohidrat dikurangi serat pangan, sebesar 45.69 gram / 100 gram cookies
Tabel 3. Nilai gizi cookies sorgum
Nilai Gizi (per 100 gram) Energi 519 kkal Karbohidrat 51.54 g ( by diff ) Protein 9.77 g Lemak 30.4 g Kadar air 6.56 g Kadar abu 1.73 g Pati Resisten 5.47 g Serat Pangan 5.85 g

## Perhitungan nilai indeks glikemik
Pengujian  respon  glukosa  dilakukan  dalam  dua tahap, yaitu pengujian respon glukosa pada menit ke 0, 30,  60,  90,  dan  120  setelah  mengkonsumsi reference food berupa pemberian  roti putih  sebanyak  100  gram (setara  karbohidrat  tersedia  40  gram).  Empat  hari kemudian dilanjukan dengan pengujian respon glukosa pada  menit  ke  0,  30,  60,  90,  dan  120  setelah mengkonsumsi test  food berupa  pemberian  cookies diabetes  formula  tepung  sorgum  dengan  penambahan 30% tepung kacang merah pratanak sebanyak 88 gram (setara  karbohidrat  tersedia 40  gram).  Luas  area dibawah kurva respon glikemik disajikan pada Gambar 1.
Luas  kurva  respon  glikemik  cookies  rata  -  rata sebesar  871,975  mg/dl/menit  sedangkan  luas  kurva respon glikemik roti putih rata – rata sebesar 1795,894 mg/dL/menit.  Sehingga  didapatkan  nilai  indeks glikemik cookies adalah 48.5.
Gambar 1. Luas area di bawah kurva respon glikemik

## Discussion (Pembahasan)
Cookies diabetes yang disukai oleh panelis adalah cokies  formula  tepung  sorgum  dengan  penambahan 30%  tepung  kacang  merah  pratanak.  Penilaian organoleptik menjadi indicator penerimaan konsumen terhadap  suatu  produk  hasil  pengembangan,  hasil pengujian menunjukkan rasa, aroma, tekstur dan warna menentukan  tingkat  penerimaan  panelis.  Hasil pengujian statistic menunjukkan perlakuan penambahan  30%  tidak  memiliki  beda  yang  nyata dengan
Indeks  glikemik  cokies  termasuk  dalam  kategori indeks  glikemik  rendah  yaitu  48,5.  Indeks  glikemik dikatakan rendah jika < 55, sedang antara 55 – 70, dan tinggi jika > 70 7,11 . Hal ini berbeda dengan penelitian lain yang menyebutkan indeks glikemik dikategorikan rendah  bila  kurang  dari  70,  sedang  bila  70  –  90,  dan tinggi  bila  di  atas  90 12 . Makanan  dengan  indeks glikemik  yang  rendah  bermanfaat  bagi  penyandang diabetes  mellitus  tipe  2  karena  tidak  menyebabkan lonjakan  glukosa  darah  yang  tinggi,  meringankan beban kerja sel β pangkreas, mencegah hiperglikemia, dan  mencegah  terjadinya  komplikasi 7,13,14 .  Roti  putih digunakan  sebagai  makanan  standar  karena  cepat dicerna,  hampir  semua  karbohidrat  dicerna,  cepat diserap  dalam  usus,  dan  mempunyai  indeks  glikemik tinggi.
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi indeks glikemik  pangan  adalah  cara  pengolahan,  ukuran partikel, tingkat gelatinisasi dan retrogadasi pati, rasio amilosa/amilopektin,  kadar  serat,  kadar  lemak  dan kadar protein, serta kadar zat anti gizi 15 . Penambahan kacang merah pratanak bertujuan untuk meningkatkan pati  resisten,  sehingga  ketika  di  formulasikan  dalam pengolahan  dapat  meningkatkan  pati  resisten  cookies sorgum sebanyak 5,47 gram. Proses pratanak bertujuan untuk  meningkatkan  kadar  pati  resisten  pada  kacang merah  dan  memprtinggi  daya  cerna 10 . Makanan  yang memiliki  kandungan  pati  resisten  tinggi  tidak  dapat dicena dan memperlambat proses pencernaan karbohidrat  di  dalam  lambung  dan  usus,  sehingga
60 80 100 120 0 30 60 90 120 G lu ko sa Dara h (m g/d L) Waktu (menit) Roti Putih Cookies
mencegah fluktuasi glukosa darah. Selain itu di dalam kolon  akan  difermentasi  menghasilkan short  chain fatty  acid seperti  asetat,  propionate  dan  butirat  yang bermanfaat  untuk  menurunkan  glukosa  darah 7,15 . Sorgum  dipilih  sebagai  bahan  baku  untuk pembuatan cookies,  selain  merupakan  pangan  lokal  juga  karena memiliki  indek  glikemik  rendah  dan  tannin.  Tanin merupakan  komponen  fenol  yang  dapat  membentuk ikatan  kompleks  dengan  karbohidrat  pada  bahan pangan  sehingga  mengurangi  kecernaan  pati  dan meningkatkan kandungan pati resisten. Selain itu dapat menghambat  enzim  pencernaan  (α-amilase)  dan mengurangi  kemampuan  fungsional  enzim  sehingga memperlambat kecepatan mencerna karbohidrat 14 . Pada  penelitian  ini  pengukuran  cookies  sorgum hanya  di  lakukan  satu  kali  saja  karena  pertimbangan biaya penelitian, sehingga tidak didapatkan rerata dari dua  atau  tiga  pengukuran  yang  berbeda.  Pengukuran makanan  uji  lebih  dari  dua  kali  pada  tiap  subjek bertujuan  untuk  menjaga  realibilitas  hasil  pengujian indeks  glikemik 7 . Meskipun  demikian  data  yang  di publikasi  pada international  table  of  glycemic  index ternyata  masih  banyak  terdapat  makanan  yang  diuji hanya  satu  kali  pada  10  atau  kurang  dari  10  orang subjek  penelitian 8 .  Dari  hasil  penelitian  diketahui cookies  sorgum  dengan  penambahan  kacang  merah pratanak dapat dipergunakan sebagai pilihan makanan kudapan  rendah  indeks  glikemik  untuk  menjaga  atau mencegah kenaikan glukosa darah pada orang sehat.

## Conclusion (Kesimpulan)
Cookies diabetes formula tepung sorghum  dengan penambahan  tepung  kacang  merah  pratatanak  30% memiliki  nilai  indeks  glikemik  rendah  dan  dapat dimanfaatkan  bagi  orang  sehat  maupun  penderita diabetes  Penambahan  kacang  merah  pratanak  dapat meningkatkan  kadar  pati  resisten,  memperlambat pencernaan  karbohidrat,  dan  menjaga  dari  lonjakan fluktuasi glukosa darah yang tinggi.

## Recommendation (Saran)
Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui pengujian indeks glikemik cookies sorgum pada penderita diabetes tipe 2.

## References (Daftar Pustaka)
1. Riskesdas.  RISET  KESEHATAN  DASAR 2013.  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan,  Kementerian  Kesehatan  RI;  2013. 88–90 p.
2. PB.  Perkeni.  Konsensus  pengelolaan  dan pencegahan  diabetes  mellitus  tipe  2  di Indonesia. Jakarta: PB. Perkeni; 2011.
3. Sabirin.  Modifikasi  Tepung  Sorgum  untuk Substitusi  Tepung  Gandum  sebagai  Bahan Baku  Industri  Pangan  Olahan  (Noodle  dan Cookies). Jakarta: BPPT; 2012.
4. Budijanto,  Yuliyanti.  Studi  Persiapan  Tepung Sorgum  (Sorghum  Bicolor  L.  Moench)  dan Aplikasinya  pada  Pembuatan  Beras  Analog.  J Teknol Pertan. 2012;13(3):177–86.
5. Suarni.  Pemanfaatan  tepung  sorghum  untuk produk olahan.
J Litbang Pertan. 2004;23(4):145–50.
6. Nana  S,  Kusniati  E,  Dian  H.  Juknis  Aneka Olahan Sorgum : Juknis Aneka Olahan Sorgum. Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  Jawa Barat. Kementerian Pertanian; 2013.
7. BJ  V,  TJ  G.  Review  glycemic  index  and glycemic  load:  measurement  issues  and  their effect  on  diet-disease  relationships.  Eur  J  Clin Nutr. 2007;61(1):122–31.
8. MG S, Singhal R, Kulkarni P. Resistant Starch: Comprehensive  review.  Food  Sci  Food  Saf. 2006;5:1–17.
9. Y  M,  P  W,  N  Z.  Glycemic  index  of  selected legumes. J Teknol Ind Pangan. 2022;13(3).
10. Muzdalifah  D.  Pengaruh  Pratanak  Terhadap Pati  Resisten  dan  Sifat  Hipoglikemik  Kacang Merah  (Phaseolus  Vulgaris  L.)  Pada  Tikus Spaguey  Dawley.  Universitas  Gajah  Mada, Yogyakarta; 2009.
11. FS  A,  Foster-Powel  K,  Brand-Miller  JC. Internastional  tables  of  glycemic  index  and glycemic load values. Diabetes Care. 2008;31(12):2281–3.
12. Rini A, Hendriyani H, Isnawati M. Penambahan kelapa (Cocos nucifera) dan kacang tolo (Vigna unguiculata)  terhadap  nilai  indeks  glikemik singkong  (Manihot  utilissima).  J  Gizi  Klin Indones. 2013;10(1):1–9.
13. Rudolf C, Josef B, Rexnickova M, Zapletalova J,  Doubravova  B,  et  all.  Determination  of  the glycemic  index of  selected  foods  (white  bread and  cereal  bars)  in  healthy  persons.  Biomed Pap. 2004;148(1):17–25.
14. DL  A,  Turner  ND,  McDonough  CM,  Rooney LW.  Effects  of  sorgum  [Sorgum  bicolor  (L.) Moench] crude  extracts on starch digestibility, estimated  glycemic  index  (EGI),  and  resistant starch  (RS)  contents  of  poridges.  Molucules. 2012;17:11124–38.
15. Foundation  BN.  Complex  carbohydrates  in foods: Effect of complex carbohydrates on the glycemic response. London: Chapman and Hall. 1990.