126 | Fitri et al. Analisis Keamanan Pangan Melalui Identifikasi KandunganBoraks
Analisis Keamanan Pangan Melalui Identifikasi Kandungan Boraks, Formalin, dan Escherichia coli Pada Bakso Ikan di Kota Tanjungpinang
Food Safety Analysis Through Identification of Borax, Formalin, Escherichia coli in Fish Meatballs in Tanjungpinang City
Zusi Eka Fitri 1a , M. Fakih Kurniawan 1 Intan Kusumaningrum 1
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35 Ciawi, Bogor 16720
a Korespondensi : Zusi Eka Fitri, E-mail: zusiekafitri9@gmail.com
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 06 – 09 – 2021 ) (Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Tanjungpinang City is a city that is located close to the sea and has a lot of fishery products. Therefore, many foods are processed from fishery products, one of which is fish balls. This study was conducted to identify the presence of borax, formalin, and Escherichia coli in fish balls sold in Tanjungpinang city. Borax and formalin test with rapid test kit and Escherichia coli test  with  indole  test  (Kovacs).  The  research  sample  was  taken  using  a  simple  random sampling  procedure  with  a  total  of  25  samples  of  fish  balls  from  4  districts.  The  data obtained  were  analyzed  descriptively.  The  results  showed  that  the  sample  did not  contain 100% borax. In the formalin test, 24% of the positive samples contained formaldehyde and in the Escherichia coli test, 88% of the positive samples were contaminated with Escherichia coli . In this study, most samples of fish balls were positive for formalin and Escherichia coli , and did not use borax in the samples of meatballs in Tanjungpinang City.
Keywords : fish ball, Tanjungpinang, borax, formalin, Escherichia coli

## ABSTRAK
Kota  Tanjungpinang  merupakan  kota  yang  letaknya  berdekatan  dengan  laut  dan  memiliki banyak  hasil  perikanan.  Maka  dari  itu,  banyak  makanan  yang  diolah  dari  hasil  perikanan salah satunya ialah bakso ikan. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi keberadaan boraks, formalin, dan Escherichia coli pada bakso ikan yang dijual di kota Tanjungpinang. Uji boraks dan formalin dengan rapid test kit dan uji Escherichia coli dengan uji indol (Kovacs). Pengambilan  sampel  penelitian  menggunakan  prosedur  simple  random  sampling  dengan jumlah  sampel  bakso  ikan  sebanyak  25  sampel  dari  4  kecamatan.  Data  yang  diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel tidak mengandung 100%  boraks.  Pada  uji  formalin,  24%  sampel  positif  mengandung  formalin  dan  pada  uji Escherichia  coli ,  88%  sampel  positif  terkontaminasi Escherichia  coli .  Pada  penelitian  ini sebagian  besar  sampel  bakso  ikan  positif  mengandung  formalin  dan Escherichia  coli ,  serta tidak menggunakan boraks pada sampel bakso di Kota Tanjungpinang.
Kata kunci : bakso ikan, Tanjungpinang, boraks, formalin, Escherichia coli
Fitri, Zusi Eka, M. Fakih Kurniawan, Intan Kusumaningrum. 2021. Analisis Keamanan Pangan Melalui Identifikasi  Kandungan  Boraks,  Formalin Escherichia  coli Pada  Bakso  Ikan  di  Kota  Tanjungpinang. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 126 – 133.

## PENDAHULUAN
Bakso  ikan  merupakan  olahan  pangan yang berasal dari campuran ikan dan tepung. Bakso ikan bersifat mudah rusak dikarenakan  daging  pada  ikan  yang  mudah busuk  serta  mengandung  kadar  air  yang banyak sehingga sering sekali olahan pangan ini tercemar secara mikrobiologi (Warsiki et al . 2013).
Bakso ikan memiliki masa simpan yang rendah. Kebanyakan para pedagang mengatasi  masa  simpan  pada  bakso  dengan menggunakan  bahan  tambahan  makanan yang  berbahaya  seperti  contoh  boraks  dan formalin.  Hal  ini  dikarenakan  bahan  kimia tersebut  mudah  ditemukan  dan  harganya yang murah, sehingga  para pedagang sering menggunakan bahan tersebut tanpa memikirkan  akibat  yang  akan  diterima  oleh para konsumennya.
Kota  Tanjungpinang  adalah  kota  di salah satu Provinsi Kepulauan Riau. Kota ini berdekatan  dengan  laut  maka  dari  itu  hasil perikanan yang dimiliki oleh kota ini sangat banyak.  Salah  satu  makanan  khas/makanan unggulan  dari  Kota  Tanjungpinang  adalah bakso  ikan.  Menurut  data  dari  Badan  Pusat Statistik  (BPS)  Kota  Tanjungpinang,  jumlah usaha  mikro  kecil  (pedagang  bakso  ikan)  di Kota  Tanjungpinang  pada  tahun  2020 berjumlah 2804 pedagang.
Ancaman mikroorganisme pada makanan  menarik  perhatian  dikarenakan ancaman ini sering menjadi penyebab kasus keracunan  maknanan  pada  tubuh  manusia. Escherichia  coli merupakan  salah  satu  jenis bakteri  patogen  yang  sering  menyebabkan keracunan  makanan  dan  merupakan  salah satu indikator higiene. Kehadiran Escherichia  coli dalam  makanan  dapat menunjukkan praktik kebersihan lingkungan yang buruk (Ekawati et al . 2017).
Kandungan boraks dan formalin dalam berbagai makanan diselidiki. Fauziah (2014) meneliti  adanya  boraks,  formalin,  dan  TPC pada 43 sampel yang terdiri dari 13 sampel cilok dan 30 sampel bakso.
Hasil  penelitian  Fauziah  (2014) menunjukkan  bahwa  cilok  yang  beredar
tidak aman untuk dikonsumsi karena positif boraks  dan  5  sampel  bakso  juga  positif boraks.  Dalam  hal  pembersihan,  bakso  dan cilok  belum  bersih  karena  kandungan  TPC masih  di  atas  standar  SNI  yang  berlaku. Ekawati et  al (2017)  meneliti  keberadaan Escherichia  coli dalam  makanan  dengan menggunakan  metode  konvensional  dan metode  PCR  multipleks.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan adanya Escherichia coli pada 5 sampel tahu, 2 sampel es sirup dan 1 sampel es  teh  dengan  masing-masing  indeks  rata- rata  >1100  APM/g,  131  APM/g  dan  21 APM/g.
Berdasarkan  penelitian  ini,  perlu dilakukan  penelitian  tentang  keberadaan boraks, formalin dan Escherichia coli di kota Tanjungpinang.  Diketahui  juga  dari  studi literatur yang dilakukan belum ada publikasi ilmiah  di  kota  Tanjungpinang  yang  meneliti penggunaan  bahan  kimia  berbahaya  seperti boraks  dan  formalin  serta Escherichia  coli pada  produk  bakso  ikan.  Hal  inilah  yang melatarbelakangi peneliti melakukan penelitian  di  kota  Tanjungpinang  untuk mengetahui  keberadaan  boraks,  formalin dan Escherichia coli.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  diteliti  pada  pengujian  ini terdiri  atas  bakso  ikan  yang  dibeli  dari pedagang bakso ikan di Kota Tanjungpinang, Rapid Test Kit Boraks dan Formalin Labtest (Jakarta),  aquades,  pengencer  steril,  Lauryl Tryptose Broth, EC Broth, media differensial (EMBA/ENDO/Brilliance E.coli  coliform dll), nutrient agar, tryptone water dan kovacs.
Alat – alat  digunakan  dalam pengujian adalah  tabung  reaksi  2  mL,  sendok,  pipet tetes, pisau,  timbangan,  gelas      ukur,  wadah steril,  pipet  steril,  ose  cincin,  cawan  petri, gunting  pinset,  lemari  pendingin,  freezer, kantong  plastic  ziplock,  kertas  label  dan spidol.

## Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Mei  sampai  dengan  Agustus  2021  di  Balai
128 | Fitri et al. Analisis Keamanan Pangan Melalui Identifikasi KandunganBoraks
Teknik
Kesehatan Lingkungan
dan
Pengendalian  Penyakit  (BTKLPP)  Kelas  I
Batam  di  Kelurahan  Sei  Binti  Kecamatan Sagulung Kota Batam

## Metode Penelitian
Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan secara  acak  ( simple  random  sampling ). Menurut  Sugiyono  (2017) simple  random sampling adalah  sampel  dari  suatu  populasi yang diambil secara acak tanpa memperhitungkan  kondisi  apapun  dalam populasi tersebut.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah pedagang bakso di Kota Tanjungpinang yaitu sebanyak  2.804  pada  tahun  2020  (BPS 2021). Untuk menentukan besarnya sampel, diambil  sampel  dari  populasi  dengan menggunakan  rumus  Slovin  (Mustafa, (2009)  dengan  tingkat  kepercayaan  80% dengan nilai e=20% adalah sebagai berikut:
Rumus : n =
Keterangan :
n : Jumlah sampel N : Jumlah Populasi e
:  Tingkat  kesalahn  dalam  memilih anggota sampel yang ditolerir sebesar 20%
Sampel yang masih dapat ditolerir atau diinginkan sebanyak 20%. Maka :
n = = 24,779 ≈ 25
Oleh  karena  itu,  dapat  disimpulkan bahwa sampel pada penelitian ini menggunakan  25  pedagang  bakso  ikan  di Kota Tanjungpinang.

## Analisis Sampel
1. Deteksi boraks dengan Rapid Test Kit.
Diagram  alir  deteksi  boraks  dengan rapid tes borak dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir uji boraks dengan Rapid Test Kit Boraks
Penambahan 50 mL air panas
Penghancuran dan pengadukan sampel
Penambahan sampel 1- 3 mL ke tabung reaksi
Penambahan reagent boraks-1 5 tetes
Penimbangan sampel 25 g
Penetesan sampel pada paper boraks-2
Perubahan warna merah bata/merah kecoklatan maka positif mengandung boraks Tidak ada perubahan warna maka sampel
negative mengandung boraks
2. Deteksi  Formalin  dengan  Rapid  Test Kit Diagram alir uji formalin dengan rapid tes kit dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram alir uji formalin dengan Rapid Test Kit Formalin
3. Deteksi Escherichia coli Diagram  alir  uji Escherichia  coli dapat dilihat pada Gambar 3.
@
Gambar 3. Diagram alir uji Escherichia coli (Sumber : Modifikasi Sari et al., 2019)

## Analisis Data
Analisis  data  kandungan  boraks, formalin  dan Escherichia  coli dari  hasil  uji laboratorium akan dianalisis secara kualitatif deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian untuk mengidentifikasi ada tidaknya  boraks,  formalin dan Escherichia  coli pada  bakso  ikan  di  kota Tanjungpinang ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis boraks, formalin dan Escherichia coli pada sampel bakso ikan
No.  Sampel Uji Boraks Uji Formalin Uji Escherichia coli 1. A Negatif   Negatif Positif 2. B Negatif Positif Positif 3. C Negatif  Negatif Positif 4. D Negatif  Negatif Positif
Penimbangan sampel
50 g
Penambahan 50 mL air panas Penghancuran dan pengadukan sampel Penambahan sampel 1-3
mL ke tabung reaksi
Penambahan reagent formalin-1 satu tetes Penimbangan sampel 25 g Penambahan reagent formalin-2 3 tetes
Perubahan warna ungu muda seulas sampai ungu tua maka positif mengandung formalin Tidak ada perubahan warna maka sampel negatif mengandung formalin Penambahan Lauryl Tryptose Broth dan EC Broth Pembuatan media Eosin
Methylene Blue Agar (EMBA)
Tes Indol (Kovacs) Pewarnaan (Gram negatif)
No.  Sampel Uji Boraks Uji Formalin Uji Escherichia coli 5. E Negatif  Negatif Positif 6. F Negatif  Negatif Positif 7. G Negatif Positif Positif 8. H Negatif  Negatif Positif 9. I Negatif Positif Positif 10. J Negatif  Negatif Positif 11. K Negatif Positif Positif 12. L Negatif Positif Positif 13. M Negatif Positif Positif 14. N Negatif  Negatif Positif 15. O Negatif  Negatif Positif 16. P Negatif  Negatif Positif 17. Q Negatif  Negatif Positif 18. R Negatif  Negatif Positif 19. S Negatif  Negatif Positif 20. T Negatif  Negatif Negatif 21. U Negatif  Negatif Positif 22. V Negatif  Negatif Negatif 23. W Negatif  Negatif Negatif 24. X Negatif  Negatif Positif 25. Y Negatif Negatif Positif

## Deteksi Boraks dengan Rapid Test Kit
Berdasarkan  hasil  pengujian  yang ditunjukkan pada Tabel 1, sampel bakso ikan tidak  mengandung  boraks.  Hal  ini  sesuai dengan  Peraturan  Kepala  BPOM  Nomor  2 Tahun 2013 tentang Pengawasan Penyalahgunaan  Bahan  Berbahaya  Dalam Pangan.  Dalam  peraturan  ini,  penggunaan boraks  sebagai  bahan  tambahan  makanan dilarang.
Penggunaan  boraks  dalam  makanan dapat menyebabkan penyakit otak, hati, dan ginjal. Bila dikonsumsi dalam jumlah banyak menyebabkan demam, anuria, koma, kerusakan  susunan  saraf  pusat,  sianosis, kerusakan  ginjal,  anemia,  muntah,  diare, pingsan,  bahkan  kematian  (Widyaningsih  & Murtini 2006).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  tidak  ada  satupun  bakso  ikan  yang
dijual  di  Kota  Tanjung  pinang  mengandung boraks  yang  merupakan  ancaman  bagi kesehatan  manusia.  Penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian  Widayat  (2011)  tentang kadar boraks pada bakso di warung bakso di Kecamatan  Sumbersari  Kabupaten  Jember yang  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  bakso yang dijual mengandung boraks.
Menurut  pasal  10  Undang-Undang Pangan  Nomor  7  Tahun  1996,  setiap  orang yang  memproduksi  pangan  untuk  dijual dilarang  menggunakan  bahan-bahan  seperti bahan  tambahan  pangan  yang  telah dinyatakan  dilarang  atau  melebihi  jumlah maksimum  yang  ditetapkan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  memiliki kewajiban untuk ikut serta dalam pengawasan  keamanan  pangan  dari  sumber hingga dikonsumsi oleh masyarakat.

## Deteksi Formalin dengan Rapid Test Kit
Berdasarkan  Tabel  1,  hasil  analisis yang  dilakukan  menunjukkan  6  sampel bakso  dari  25  sampel  positif  formalin. Adanya  formalin  pada  sampel  bakso  ikan yang diperiksa ditunjukkan dengan perubahan  warna  dari  putih  menjadi  ungu atau guratan ungu setelah pemberian reagen formalin.  Hal  ini  perlu  diperhatikan  karena larutan  formalin  yang  umumnya  digunakan untuk  membunuh  kuman,  pembersih  lantai, dan  pengeras  kuku  ternyata  digunakan untuk  mengawetkan  suatu  makanan,  yang tidak  terbayangkan  ketika  masyarakat umum  mengkonsumsi  makanan  yang mengandung formalin (Harmita 2010).
Hasil  penelitian  analisis  kualitatif  uji formalin  menunjukkan  6  dari  25  sampel mengandung  formalin.  Hal  ini  juga  sejalan dengan penelitian Hutami et al. (2020) yang meneliti  keberadaan  mikroba,  formalin  dan timbal (Pb) pada tahu Sumedang yang dijual di  kawasan  kemacetan  Cicurug,  Ciawi  dan Cisarua,  Jawa  Barat.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  adanya  formalin  pada  semua sampel  tahu  Sumedang  yang  dijual  di kawasan  kemacetan  Cicurug,  Ciawi  dan Cisarua, Jawa Barat.
Hasil  uji  kualitatif  formalin  bakso dengan rapid test kit menunjukkan 6 sampel
dari  25  sampel  bakso  positif  formalin. Formalin banyak digunakan sebagai pengawet  makanan  seperti  bakso,  mie  tahu, dan ikan kering (Faradila et al. 2014). Dalam Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  33  Tahun  2012  tentang Bahan  Tambahan  Makanan,  ditetapkan bahwa formalin adalah bahan yang dilarang penggunaannya  sebagai  bahan  tambahan makanan.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa menurut  pengamatan  peneliti,  bakso  yang mengandung  formalin  memiliki  aroma  yang kurang kuat, aroma amisnya berbeda dengan bakso  tanpa  formalin  yang  memiliki  aroma yang begitu kuat sehingga ikan berbau amis. Hal ini sejalan dengan penelitian Faradila et al. (2014)  yang  menemukan  bahwa  aroma daging  pada  bakso  yang  mengandung formalin tidak sekuat bakso tanpa formalin.
Menurut Wispriyono (2006), konsumsi makanan  yang  mengandung  formalin berdampak  negatif  bagi  tubuh  manusia  dan alergi.  Bahkan  dapat  menyebabkan  kanker karena formaldehida bersifat karsinogenik.

## Deteksi Escherichia coli
Penelitian  telah  dilakukan  untuk pengujian Escherichia  coli pada  bakso  ikan. Uji Escherichia  coli digunakan  untuk mengetahui  keberadaan  ada  atau  tidaknya bakteri pada bakso ikan. Uji ini menggunakan  media  salah  satunya  Lauryl Tryptose  Broth  yang  merupakan  media pertama  yang  digunakan  untuk  penanaman sampel. Media ini mengandung laktosa, yang mendorong  pertumbuhan  bakteri  gram negatif  dan  mengandung  garam  empedu atau  garam  empedu  sebagai  penghambat pertumbuhan  bakteri  gram  positif  (Arlita et al . 2014).
Pada  penelitian  ini  tidak  ditemukan adanya bakteri gram positif pada 25 sampel yang  diteliti  tetapi  menemukan  adanya bakteri  gram  negatif  yang  dimana  bakteri gram  negatif  itu  adalah Escherichia  coli. Escherichia  coli adalah  bakteri  gram  negatif serta  salah  satu  dari  family  dari Enterobacteriaceae yang  merupakan  flora normal  pada  usus  manusia. Escherichia  coli
dapat  menyebabkan  keracunan  makanan, hal  ini  disebabkan  oleh  konsumsi  air  atau makanan yang terkontaminasi oleh Escherichia  coli dalam  jumlah  yang  banyak (Arifah 2010).
Escherichia  coli adalah  bakteri  yang berbentuk  batang  pendek.  Strain  patogen Escherichia  coli dapat  menyebabkan  kasus diare  berat  pada  semua  kelompok  usia dengan  endotoksin  yang  dihasilkannya. Escherichia  coli bisa  menyebabkan  penyakit lain seperti infeksi saluran urin, pneumonia, meningitis dan traveler’s diarrhea (Prananda et al . 2019).
Pada  umumnya  kondisi  dari  tempat berjualan  pedagang  bakso  ikan  di  Kota Tanjungpinang  letaknya  selalu  di  pinggir jalan ataupun berdekatan dengan lapangan/ruangan  yang  terbuka  luas. Kondisi  dari  tempat  penyimpanan  dari bakso  ikan  hanya  dialaskan  oleh  gerobak kayu  yang  menyatu  dengan  sepeda  motor, tidak  memiliki  tempat  pencucian  bahan makanan,  peralatan  dan  pencucian  tangan yang memadai.
Tempat  penyimpanan  dan  tempat berjualan  mempunyai  sanitasi  yang  kurang bersih  sehingga  memicu  terkontaminasinya bakso ikan. Hal ini sejalan dengan penelitian Nuryani et  al. (2015),  makanan  Jalanan  di Kantin  Sekolah  Dasar  Negeri  di  Kabupaten Denpasar  Selatan  yang  sebagian  besar  71% terkontaminasi E.  coli ,  dimana  faktor  yang paling  dominan  yang  berhubungan  dengan kontaminasi E.coli pada  makanan  adalah faktor higiene.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji boraks,  formalin  dan Escherichia  coli pada bakso  ikan  di  kota  Tanjungpinang  dapat disimpulkan  bahwa  pada  uji  boraks  semua sampel bakso ikan mengandung 100% bebas boraks.  Hasil  tes  formalin  bakso  ikan  24% positif formalin. Analisis kualitatif Escherichia  coli menunjukkan  bahwa  88% sampel terkontaminasi Escherichia coli .

## Saran
Perlu dilakukannya penelitian Escherichia coli menggunakan metode kuantitatif  agar dapat  ditentukan  jumlahnya dan dibandingkan dengan SNI.
Disarankan  dilakukan  pembinaan  dari segi  pengetahuan,  keterampilan  serta  sikap pengelola  pedagang  bakso  ikan  mengenai bahaya menggunakan bahan kimia terlarang dan  mengenai  sanitasi  makanan  oleh pemerintah setempat serta adanya pengawasan  rutin  terhadap  penjual  dan melakukan  deteksi  dini  pada  olahan makanan yang dijual dipinggir jalan.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPOM]  Badan  Pengawasan  Obat  dan Makanan.  2013.  Pengawasan  Bahan Berbahaya  yang  Disalahgunakan  dalam Pangan. BPOM RI, Jakarta.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistika.  2021.  Jumlah Industri  Kecil  2016-2020  [Internet]. Tersedia
pada:
https://tanjungpinangkota.bps.go.id/subj ect/35/usaha-mikro- kecil.html#subjekViewTab3 [7 April 2021].
[DepkesRI] Departemen Kesehatan Republik Indonesia.  2012.  Peraturan  Menteri Kesehatan  No.  33  Tahun  2012  tentang Bahan  Tambahan  Pangan.  Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Arifah IN. 2010. Analisis mikrobiologi dalam makanan [ Tugas Akhir Magang ]. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Arlita  Y,  Fredine  ES,  Rares,  Standy  S.  2014.
Identifikasi  bakteri  Escherichia  coli  dan Salmonella  SP.  pada  makanan  jajanan bakso  tusuk  di  Kota  Manado  [ Kandidat Skripsi ].  Universitas  Sam  Ratulangi Manado.
Ekawati  ER,  Siti  NH,  Fakhmi  RH.  2017.
Deteksi  Escherichia  coli  patogen  pada pangan menggunakan metode
konvensional  dan  metode  multiplex  PCR. Jurnal SainHealth. 1(2):23-31.
Faradila,  Yustini  A,  Elmatris.  2014. Identifikasi  formalin  pada  bakso  yang dijual  pada  beberapa  tempat  di  Kota Padang. Jurnal  Kesehatan  Andalas 3(2): 156-158.
Fauziah  RR.  2014.  Kajian  keamanan  pangan bakso  dan  cilok  yang  beredar  di lingkungan  Universitas  Jember  ditinjau dari  kandungan  boraks,  formalin,  dan TPC. Jurnal Agroteknologi. 8(1): 67-73 Harmita  APT.  2010.  Analisa  Fisikokimia.  UI Press, Jakarta.
Hutami  R,  Kurniawan,  MF,  Henna  K.  2020. Analisis kandunga mikroba, formalin, dan timbal  (Pb)  pada  tahu  sumedang  yang dijual di daerah macet Cicurug, Ciawi, dan Cisarua  Jawa  Barat. Jurnal  Agroindustri Halal. 6(1): 87-96.
Mustafa ZE. 2009. Mengurai Variabel hingga Intrumentas. Graha ilmu, Yogyakarta.
Nuryani  D,  Nyoman  AP,  Ida  BS.  2015. Kontaminasi  Escherichia  coli  pada makanan jajanan di Kantin Sekolah Dasar Negeri  Wilayah  Denpasar  Selatan. Jurnal Ilmu Lingkungan . 10(1): 28-32.
Prananda AR, Efrida W, Tri US, Ety A. 2019. Identifikasi  bakteri  pada  bakso  bakar, saos,  dan  sambalnya  di  Kelurahan Perwata  Kecamatan  Teluk  Betung  Timur. Jurnal Agromedicine . 6(2): 245-252.
Sari  DP,  Rahmawati,  Elvi  R.  2019.  Deteksi dan  identifikasi  genera  bakteri  coliform hasil  isolasi  dari  minuman  lidah  buaya. Jurnal Labora Medika. 3(1): 29-35. Sugiyono. 2017. Metode Penelitian
Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D .  CV Alfabeta, Bandung
[UU] Undang-undang Republik Indonesia No.
7 Tahun 1996 tentang Pangan. Jakarta
Warsiki  E,  Sunarti  TC,  Nurmala  L.  2013.
Kemasan
antimikrob untuk memperpanjang umur simpan bakso ikan.
Jurnal  Ilmu  Pertanian  Indonesia  JIPI. 18 (2):125-131.
Widayat D. 2011. Uji kandungan boraks pada bakso  studi  pada  warung  bakso  di
kecamatan Sumbersari kabupaten Jember [ Skripsi ]. Universitas Jember, Jember.
Wispriyono.
2006. Formalin . Trubus Agrisarana, Surabaya.
.