e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO) DI KABUPATEN KONAWE
(Consumers Preferences toward Virgin Coconut Oil in Konawe Regency)
Yudha Ramadhan Bahari 1) ; Bahari 2) ; R. Marsuki Iswandi 2)
1) Mahasiswa Pascasarjana Universitas Haluoleo
2) Tenaga Pengajar Pascasarjana Universitas Haluoleo
Naskah diterima: 10 Agustus 2017 Naskah direvisi: 22 November 2017 Disetujui diterbitkan: 20 Desember 2017
Abstract: The  emergence  of  many  healthy  oil  products  in  market  has  caused  consumers  to  have different preference in choosing a product that suits their needs. Consumer’s decision in choosing a product  is  highly  determined  by  attributes  attached  to  the  product.  The  purpose  of  this  study  was  to analyze  consumers’  attitude  in  buying  VCO  oil,  to  determine  stages  involved  in  a  decision  made  by consumers  when  buying  VCO  oil,  and  analyze  VCO  oil  attributes  that  are  mostly  considered  by consumers.  Methods  of  data  analysis  were  chi  square  analysis,  fishbein  analysis,  and  descriptive analysis. Results of the study showed that the consumers’ attitude towards  VCO oil  was positive and they agreed with the product. The consumers also had positive preference to VCO oil. Stages involved in  the  consumers’  decision-making  were  identifying  their  needs  by  searching  for  the  advantages, directly seeking for information to sellers, alternative buying decision that was influenced by peers and relatives,  post  purchase  evaluation.  The  attributes  of VCO  oil  that  received  most  consideration  from consumers  were  consecutively  the  followings:  health  benefits  77.50percent,  distinctive  aroma  of coconut  oil  75  percent,  water  clarity  73.75  percent,  quality  and  packaging  72.50  percent,  and  price and availability 71.25 percent.
Keywords : VCO, preference, attitude, product attributes
Intisari: Banyaknya  produk  minyak  kesehatan  yang  bermunculan  membuat  konsumen  memiliki preferensi yang berbeda dalam memilih produk sesuai dengan keinginan mereka. Keputusan konsumen dalam  memilih  produk  sangat  ditentukan  oleh  atribut-atribut  yang  melekat  pada  produk  tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk dan menganalisis atribut minyak VCO yang paling dipertimbangkan oleh  konsumen.  Metode  analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  chi  square.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  atribut  minyak  VCO  yang  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen  secara berturut-turut  adalah  manfaat  kesehatan  sebesar  77,50  persen,  aroma  khas  minyak  kelapa  75  persen, Kejernihan  sebesar  73,75  persen,  kualitas  dan  kemasan  sebesar  72,50  persen  dan  harga  serta ketersediaan sebesar 71,25 persen.
Kata kunci : preferensi, atribut, minyak VCO.

## I. PENDAHULUAN
Minyak  kelapa  murni ( Virgin  Coconut  Oil) merupakan  salah  satu  bentuk  diversifikasi  produk yang    dihasilkan  dari  buah  kelapa  tua  yang  segar  atau  baru  dipetik,  bukan  terbuat  dari  kopra  seperti minyak  kelapa  biasa. Dengan  sentuhan  teknologi  maka  pembuatan  minyak  kelapa  dapat  dilakukan secara  cepat,  praktis  dan  hasilnya  lebih  baik  dengan  komponen  alaminya  masih  dapat  dipertahankan dan bahkan memiliki banyak khasiat, baik sebagai minyak goreng maupun minyak makan fungsional. Proses  pembuatannya  pun  tidak  menggunakan  bahan  kimia  dan  pemanasan  tinggi. CODEX
e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Alimentarius mendefinisikan  minyak  murni  ( virgin  oil )  sebagai  minyak  dan  lemak  makan  yang dihasilkan  tanpa  mengubah  minyak;  minyak  diperoleh  hanya  dengan  perlakuan  mekanis  dan pemanasan  minimal.  Karena  tidak  melalui  pemanasan  tinggi,  maka  vitamin  E  dan  enzim-enzim  yang terkandung di dalam daging buah kelapa dapat dipertahankan (Warta Litbang Pertanian. 2005).
Minyak  VCO  memiliki  konteks  produk  yang  dapat  meningkatkan  kesehatan  dan  sebagai  bahan baku kosmetik alami yang bernilai tinggi. Kandungan asam laurat yang terdapat dalam minyak VCO memberikan  manfaat  yang  sangat  besar  bagi  kesehatan  dan  teknologi  yang  digunakan  untuk menghasilkan minyak VCO di antaranya adalah teknologi pemanasan langsung, teknologi fermentasi, teknologi enzimatik (Dwiyuni, 2006 ).
Produk  minyak  VCO  merupakan  produk  yang  tergolong  baru  di  Kabupaten  Konawe  sehingga belum  banyak  dikenal  di  kalangan  masyarakat  umum.  Disamping  itu,  banyaknya  produk  minyak kesehatan berbagai merek dan kemasan di pasaran, seperti minyak zaitun, minyak sawit merah, minyak gosok  dan lain-lain,  membuat konsumen akan  mengalami  kesulitan  dalam  menentukan preferensinya. Seiring  meningkatnya  pertumbuhan  ekonomi  dan  ilmu  pengetahuan  masyarakat  serta  teknologi informasi  menyebabkan  pula  perubahan  dan  perkembangan  preferensi  konsumen  terhadap  minyak VCO.  Hal  ini  dikarenakan  adanya  peningkatan  pengetahuan  dan  pendapatan,  serta  perubahan    gaya hidup sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan kesadaran akan pentingnya  fungsi minyak VCO. Selain  itu,  adanya  berbagai  karakteristik  konsumen  dan  kelas  sosial  menyebabkan  preferensi  yang berbeda antar konsumen.
Preferensi konsumen  merupakan kecendrungan dalam pemakaian barang atau jasa sehingga dapat mencapai  kepuasan  yang  pada  akhirnya  konsumen  loyal  terhadap  produk  tertentu  dari  bermacam- macam  produk  yang  sejenis.  Dimana  preferensi  konsumen  dapat  terbentuk  dari  faktor-faktor  yang mempengaruhi  preferensi  konsumen,  yang  bisa  dilihat  dari  dimensi  ciri  khas,  kualitas,  harga,  dan penampilan.  Keputusan komsumen dalam memilih produk sangat ditentukan oleh atribut yang melekat pada produk tersebut. Konsumen biasanya memilih produk yang selaras dan memuaskan preferensinya. Penentuan atribut yang  menjadi pertimbangan  konsumen sangat  ditentukan  oleh preferensi  konsumen yang  didasarkan pada pengetahuan  konsumen terhadap  minyak  VCO. Penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  informasi  terkait  dengan  preferensi  konsumen  saat  ini  sehingga  dapat  menjadi  dasar dalam rekomendasi strategi pemasaran produk VCO.  Tujuan studi ini adalah untuk mengetahui atribut minyak VCO yang paling dipertimbangkan dan menjadi preferensi konsumen.

## II. METODE STUDI
Lokasi studi ditentukan secara Purposive (sengaja), yaitu di Kabupaten Konawe.  Pemilihan lokasi studi didasarkan pertimbangan: 1) terdapat konsumen minyak VCO, 2) terdapat produsen VCO dengan skala  home  industri.  Sampel  yang  dipilih  sebagai  responden  dalam  studi  ini  adalah  konsumen  yang pernah  membeli  produk  Minyak  VCO.  Teknik  penarikan  sampel  yang  digunakan  untuk  pengambilan sampel  adalah  dengan  menggunakan  metode Sampling  accideental. Analisis  untuk  mengetahui  ada tidaknya  perbedaan  preferensi  konsumen  terhadap  atribut  minyak  VCO  digunakan  alat  analisis Chi- Square . Analisis C hi square dapat digunakan untuk menguji perbedaan yang signifikan antara banyak yang  diamati/ observed dari  objek  atau  jawaban  yang  masuk  dalam  masing-masing  kategori  dengan banyak  yang diharapkan/ expected, dalam penelitian  ini  dilakukan dengan bantuan Statistical Package For Social Science (SPSS) versi 21.  Analisis Chi-square dinyatakan dalam rumus :
Keterangan : Keterangan :
X 2 = Chi square fo = frekuensi yang diamati pada penelitian
e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
fe = frekuensi yang diharapkan pada penelitian i….k = kategori atribut dalam variabel
Keterangan : Ri =  jumlah baris ke-1 Ci =  jumlah kolom ke-1 ∑ Ri =  jumlah pengamatan (Simamora, 2008)

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Preferensi  konsumen  terhadap  minyak  VCO  merupakan  pilihan  suka  atau  tidak  suka  oleh seseorang terhadap produk  minyak  VCO  yang akan  dikonsumsi.  Pilihan tersebut berbeda-beda antara konsumen satu dengan konsumen yang lain. Preferensi konsumen terhadap minyak VCO di Kabupaten Konawe  dapat  diketahui  dengan  melihat  kriteria  atribut  yang  paling  banyak  dipilih  oleh  konsumen seperti yang terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Preferensi Konsumen terhadap Minyak VCO di Kabupaten Konawe
No Atribut minyak VCO Kriteria atribut minyak VCO Jumlah responden (orang) Persentase (%) Preferensi Konsumen 1 Harga Mahal 12 15,00 Harga sedang Sedang 57 71,25 Murah 11 13,75 2 Aroma Khas minyak kelapa 60 75,00 Khas Minyak Kelapa Biasa saja 12 15,00 Tengik 8 10,00 3 Kesehatan Sangat Penting 14 17,50 Penting Penting 62 77,50 Cukup Penting 3 3,75 4 Kualitas Sangat terjamin 12 15,00 Terjamin Terjamin 58 72,50 Biasa saja 10 12,50 5 Kemasan Sangat Menarik 12 15,00 Menarik Menarik 54 67,50 Biasa saja 14 17,50 6 Kejernihan Sangat Jernih 10 12,50 Jernih Jernih 59 73,75 Cukup Jernih 11 13,75 7 Kemudahan didapat Sangat mudah diperoleh 10 12,50 Mudah diperoleh Mudah diperoleh 57 71,25 Sulit diperoleh 13 16,25
Dari  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  minyak  VCO  yang  disukai  oleh  konsumen  di  Kabupaten Konawe adalah dengan manfaat kesehatan,  aroma khas  minyak kelapa, kejernihan, kualitas terjamin, kemasan menarik, harga dan ketersediaan. Penilaian responden terhadap masing-masing atribut minyak VCO akan dibahas satu persatu.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## 1. Manfaat Kesehatan
Bagian yang  dipertimbangkan  oleh konsumen  dari produk  minyak VCO adalah atribut kesehatan yang terkandung di  dalamnya.  Sebanyak 62 orang atau sebesar 77,50 persen  dari responden  memilih penting dan sebanyak 14 orang atau sebesar 17,50 persen dari responden memilih sangat penting. Hal ini  berarti  sebagian  besar  konsumen  sudah  memahami  kegunaan  dan  khasiat  minyak  VCO.  Atribut yang paling dipertimbangkan oleh konsumen dalam membeli minyak VCO adalah manfaat kesehatan. Konsumen  yang  pernah  membeli  minyak  VCO  memiliki  tingkat  persepsi  yang  lebih  tinggi  terhadap pentingnya  kesehatan,  dimana  minyak  VCO  dianggap  lebih  memiliki  manfaat  kesehatan  dibanding dengan  minyak  kesehatan  lainnya.  Hal  ini  selaras  dengan  Thio,  dkk  (2008)  yang  menyatakan  bahwa konsumen di Surabaya secara umum memilih produk makanan organik ditinjau dari atribut kesehatan, dimana  makanan  organik  dianggap  lebih  bernutrisi  dibandingkan  dengan  makanan  konvensional lainnya.

## 2. Aroma
Aroma dapat didefinisikan sebagai suatu yang dapat diamati dengan indra pembau. Aroma minyak VCO yang disukai oleh kosumen yaitu aroma khas minyak kelapa sebanyak 60 orang atau sebesar  75 persen,  artinya  bahwa  atribut  aroma  yang  menjadi  pertimbangan  konsumen  adalah  aroma  alami  khas minyak kelapa.

## 3. Kejernihan
Salah satu kriteria mutu minyak VCO adalah kejernihan secara visual. Berdasarkan hasil analisis, sebanyak  59  orang  atau  sebesar  73,75  persen  konsumen  memilih  kejernihan  minyak  VCO  dengan atribut  jernih.  Hal  ini  berarti  sebagain  besar  konsumen  menilai  minyak  VCO  ini  telah  memenuhi persyaratan  mutu  yang  diberlakukan  oleh  APCC  dan  atribut  ini  juga  dapat  terlihat  sacara  kasat  mata serta mudah diamati secara langsung kejernihannya.

## 4. Kualitas
Kualitas adalah tingkat mutu yang diharapkan dan pengendalian keragaman dalam mencapai mutu untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen.  Responden  mengukur  faktor  kualitas  berdasarkan  tahan  atau tidaknya  produk  VCO  jika  disimpan  pada  suhu  kamar,  kemudahan  diperoleh  dan  warna  dari  minyak VCO. Hasil perhitungan Chi Square kualitas minyak VCO yang disukai oleh konsumen adalah dengan kualitas  terjamin  sebanyak  58  orang  atau  sebesar  72,50  persen  berarti  bahwa  minyak  VCO  sudah menjadi pertimbangan  konsumen sebagai minyak kesehatan. Minyak VCO pilihan konsumen dengan kualitas terjamin artinya konsumen menilai bahwa kualitas dari minyak VCO sudah memenuhi harapan mereka dari segi daya simpan, kemudahan diperoleh dan kejernihan dari minyak VCO tersebut.  Hasil ini  didukung  oleh  penelitian  Sukma  dan  Akhmad  (2013)  yang  menyatakan  bahwa  selain  kemasan, produk coklat yang mudah diperoleh menunjukkan produk tersebut pasti terjamin kualitasnya sehingga menarik minat calon konsumen untuk mengkonsumsinya.

## 5. Kemasan
Atribut  kemasan  cukup  penting  karena  kemasan  produk  merupakan visual  design yang  akan menarik perhatian konsumen terlebih  dahulu. Berdasarkan  hasil analisis  kriteria atribut minyak  VCO, sebanyak 58 orang atau sebesar 72,50 persen konsumen memilih kemasan yang menarik dan sebanyak 12  orang  atau  sebesar  15,00  persen    konsumen  memilih  bentuk  kemasannya  menarik,  hal  ini  berarti kemasan  minyak  VCO  bagi  konsumen  telah  memenuhi  keinginan  mereka  karena  kemasan  minyak VCO ini berbeda dengan minyak kesehatan yang lain.

## 6. Harga minyak VCO
Harga  merupakan  jumlah  dari  seluruh  nilai  yang  konsumen  tukarkan  untuk  sejumlah  manfaat dengan menggunakan suatu barang atau jasa. Harga minyak VCO yang dipilih konsumen di Kabupaten Konawe yaitu dengan harga yang sedang sebanyak  57 orang atau sebesar 71,25 persen, artinya harga yang telah ditetapkan produsen sudah sesuai dengan keinginan konsumen karena harganya tidak terlalu
e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
mahal.  Konsumen  beranggapan  bahwa  khasiat  dari  minyak  VCO  sebanding  dengan  harganya  jika dibandingkan  dengan  minyak  kesehatan  lainnya.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  atribut  harga  tidak menjadi  pertimbangan  utama  konsumen  dalam  keputusan  pembelian  minyak  VCO  karena  harga minyak  VCO  dianggap  sesuai  dengan  kualitas  dan  manfaat  yang  diperoleh.  Tjiptono  (2007) menyatakan  nilai  positif  yang  dimiliki  suatu  produk  dapat  mempengaruhi  keputusan  pembelian konsumen dimana pada saat suatu produk memiliki manfaat yang besar dan sesuai dengan biaya yang dikeluarkan maka akan menimbulkan minat untuk melakukan pembelian ulang.

## 7. Ketersediaan
Ketersediaan   produk  minyak  VCO  di pasaran dinilai penting  oleh    konsumen.  Sebagus apapun kualitas  suatu  produk  jika  sulit  didapat  maka  konsumen  akan  cenderung  memilih  produk  yang  lebih mudah  didapat  walaupun  tidak  sesuai  dengan  preferensinya.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa sebanyak  57 orang atau sebesar 71,25 persen konsumen memilih minyak VCO mudah didapat ketika konsumen  ingin  membelinya.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ketersedian  minyak  minyak  VCO  telah memenuhi harapan konsumen konsumen ketika akan membelinya.
Preferensi  konsumen  terhadap  minyak  VCO  di  Kabupaten  Konawe  dapat  diketahui  dengan melihat kriteria atribut-atribut dari minyak  VCO  dengan  menggunakan analisis Chi Square . Hipotesis yang digunakan adalah :
HO    = tidak terdapat perbedaan preferensi  konsumen terhadap atribut-atribut yang ada pada minyak VCO
Ha      =  terdapat perbedaan preferensi konsumen terhadap atribut-atribut yang ada pada minyak VCO Adapun  atribut-atribut  dari  minyak  VCO  adalah  harga,  aroma,  kesehatan,  kualitas  kemasan, kejernihan,  kemudahan  didapat.  Hasil  dari  analisis Chi  Square secara  keseluruhan  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 2.  Hasil Analisis Chi Square
No Atribut VCO Chi Square Hitung Df Chi Square Tabel 1 Harga 51,775 2 9,21 2 Aroma 62,800 2 9,21 3 Kesehatan 76,525 2 9,21 4 Kualitas 55,300 2 9,21 5 Kemasan 42,100 2 9,21 6 Kejernihan 58,825 2 9,21 7 Ketersediaan 51,925 2 9,21
Berdasarkan  Tabel  2,  hasil  dari  analisis Chi  Square diketahui  bahwa  semua  atribut  yang  diteliti dalam penelitian ini berbeda nyata dalam taraf kepercayaan 99 persen yang berarti bahwa Hipotesa nol (Ho)  ditolak  dan  Hipotesa  alternatif  (Ha)  diterima,  yaitu  X 2 hitung  lebih  besar  dari  pada  X 2 tabel artinya terdapat perbedaan preferensi konsumen terhadap atribut-atribut yang ada pada  minyak  VCO. Hal  ini  dikarenakan  setiap  konsumen  dalam  melakukan  pembelian  minyak  VCO  memiliki pertimbangan  yang  berbeda-beda  akan  atribut  yang  melekat  sesuai  dengan  selera  atau  kesukaan mereka, sehingga akan berpengaruh terhadap pengambilan keputusan dalam pembelian minyak VCO.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  kajian  dapat  disimpulkan  bahwa  atribut  minyak  VCO  yang  menjadi pertimbangan  dan  menjadi  preferensi  konsumen  dalam  keputusan  pembelian  minyak  VCO  adalah harga sedang, aroma khas minyak kelapa, manfaat yang menarik, jernih dan mudah diperoleh. Dengan demikian, dapat disarankan bagi produsen minyak VCO diharapkan dapat meningkatkan kinerja atribut kemasan dan ketersediaan produk.
Jurnal Sosio Agribisnis (JSA) e-ISSN: 2502-3292 Volume 3 Nomor 1 (April 2018) Halaman 1-6 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## DAFTAR PUSTAKA
Dwiyuni,  M.  2006. Kajian  Sifat  Kimia  Ekstrasi  Minyak  Kelapa  Murni  (VCO)  dengan  Metode Pembekuan Krim Santan . Fakultas Teknologi Pertanian. ITB. Kotler,  P.  dan  G.  Amstrong.  2004. Manajemen  Pemasaran,  Analisis  Perencanaan,  Implementasi  dan Kontrol . Terjemahan. Jilid 1. Edisi Kesembilan. PT. Prenhallindo. Jakarta. Nurhaeni,  S.  E.  Sri  Wisnu.  Musa  Hubels.  2011. Kajian  Perilaku  Konsumen  terhadap  Strategi Pemasaran The Herbal di Kota Bogor . Jurnal Manajemen IKM. Vol. 6 (2). Sukma, M. dan Akhmad Baihagi. 2013. Analisis Persepsi Konsumen terhadap Produk Coklat di Kota Banda Aceh . Jurnal Agrisep. Vol. 14 (2).
Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pasca  Panen  Pertanian.  2005. Warta  Litbang  Pertanian . Vol. 27 (1).