KINETIKA HIDROLISIS TRIGLISERIDA RBDPO MENJADI CAMPURAN ASAM LEMAK
Andi Nur Alamsyah
Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan, Bogor Jl. Tentara Pelajar No.1 Bogor 16111 Fax.0251-8336194 email:ganesh.alam@gmail.com

## Abstract
Indonesia is one of  largest producer of vegetable oils especially palm oil. The Palm oil commodity is potential to develop. One of the products is fatty acid. Enzymatic hydrolysis with lower pressure and temperature is the method to produce fatty acid.  The aim of this research was to develop a k inetic of reaction of hydrolysis to produce fatty acid. The advantage of this  research  is  obtaining  an equation rate of enzymatic hydrolysis reaction  which could be used to design a commercial scale  reactor.  A simple Michaelis-Menten model was used to obtain the equation of rate. By non-linear regression curve fitting the equation was tend to first order model, then linear and non-linear regression were utilized  to the first order equation rate of reaction. The highest constant was of 0.07minute -1 which obtain from 40 o C and w/o ratio of 1:2.
Keywords: fatty acid, kinetic of hydrolysis

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan salah satu penghasil minyak nabati khususnya kelapa sawit terbesar di dunia.  Pada tahun 2007 sendiri, Indonesia dapat menghasilkan 16.800 ton kelapa sawit dan menempati peringkat pertama dalam penghasil kelapa sawit di dunia.
Komoditas minyak kelapa sawit sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk lanjutan yang dapat diekspor selain dijadikan minyak goreng. Hal  ini terutama didukung oleh jumlah pemanfaatan kelapa sawit yang belum sebanding dengan jumlah produksi tiap tahunnya.  Menurut Suprihatini [1] , pemanfaatan minyak sawit masih 76,7% untuk konversi minyak goreng. Sedangkan sisanya masih belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga Indonesia mempunyai surplus minyak kelapa sawit. Salah satu  lanjutan dari minyak nabati adalah asam  lemak.  Secara umum asam lemak diolah lebih lanjut untuk aplikasi yang berbeda-beda. Sebagian besar asam lemak campuran diolah menjadi lemak alkohol dan jenis lainnya sesuai dengan sifat fisiko kimianya antara lain untuk industri makanan, kosmetik, sabun, plastik, karet, dan pelumas. [1]
Asam lemak dapat diperoleh dengan proses pemutusan struktur trigliserida yang disebut juga hidrolisis.
Secara umum, hidrolisis non enzimatis membutuhkan konsumsi biaya energi yang tinggi untuk memberikan kondisi temperatur serta tekanan yang tinggi. [3]
Sedangkan hidrolisis enzimatis dilakukan pada temperatur serta tekanan ruang sehingga tidak merusak produk dan dapat mengurangi biaya operasi.  Selain  itu, enzim memiliki substrat serta sifat yang spesifik sehingga dapat mencegah terjadinya reaksi samping seperti saponifikasi, polimerisasi, dan okisdasi yang dapat mengurangi perolehan produk asam lemak. [4]
Produksi asam  lemak secara enzimatis membutuhkan kinetika reaksi yang sederhana namun dapat mewakili mekanisme yang terjadi sehingga dapat digunakan secara aplikatif pada dunia industri.  Dengan demikian, dapat diperoleh persamaan numerik laju reaksi hidrolisis enzimatis sebagai dasar perancangan reaktor skala pabrik.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan sebagai substrat  adalah  minyak goreng kelapa sawit / RBDPO sebagai bahan penghasil free fatty acid (FFA), enzim lipase Candida rugosa sebagai katalis, air reversed osmosis sebagai reaktan penghasil FFA, dan larutan buffer sebagai penjaga pH.

## Metode
Penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap, yaitu percobaan pendahuluan dan percobaan utama. Percobaan pendahuluan dilakukan untuk mengetahui jumlah awal asam  lemak terikat. Percobaan pendahuluan juga dilakukan sebagai uji coba percobaan utama berdasarkan kondisi operasi yang diperoleh dari literatur. Kondisi operasi yang dicoba adalah temperatur 37 o C, rasio katalis 10 kg/m 3 air.  jumlah asam lemak awal yang terikat.
Percobaan utama dilakukan dengan menghidrolisis minyak goreng kelapa sawit (RBDPO) secara enzimatis dengan enzim lipase Candida rugosa , air, dan buffer selama
4  jam  sehingga diperoleh laju pembentukan produk berupa FFA dan sampel diambil pada selang waktu 1,5,10,30,45,60,120,180, dan 240.

## Metode Analisis
Analisis yang dilakukan adalah titrasi dengan menggunakan larutan KOH. Analisis dilakukan sehingga dapat diketahui jumlah asam lemak terikat sebagai substrat yang belum bereaksi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setiap sampel akan dianalisa dengan titrasi sehingga diperoleh banyaknya FFA yang terdapat dalam lemak atau minyak. Pada gambar 1 dan 2 dapat dilihat bahwa semakin lama waktu reaksi, kecenderungan perolehan FFA( free fatty acid) akan semakin tinggi. Namun, dapat dilihat pada gambar 1 dan 2, peningkatan perolehan yang diperoleh pada waktu reaksi lebih dari 1 jam akan semakin lambat. Oleh karena itu, walaupun reaksi dilangsungkan selama 4 jam, pada penentuan kinetika reaksi akan dilakukan pembatasan pengolahan data hingga waktu reaksi 1 jam.
Gambar 1 Kurva Perolehan terhadap Waktu Rasio W/O 1:2 pada Temperatur 30 o C, 40 o C, dan 50 o C
Gambar 2 Kurva Perolehan terhadap Waktu Rasio W/O 1:10 pada Temperatur 30 o C, 40 o C, dan 50 o C
Penentuan kinetika reaksi hidrolisis dilakukan pertama kali dengan menggunakan model Michaelis-Menten. Selanjutnya,dari persamaan laju reaksi yang diperoleh dengan hasil  metode integrasi akan diamati apakah model yang digunakan cukup mewakili kinetika reaksi yang terjadi.

## Model Michaelis-Menten
Pada model Michaelis-Menten, mekanisme reaksi yang terjadi secara umum disederhanakan menjadi interaksi satu subtrat dengan enzim yang menghasilkan satu produk. Pada kasus-kasus reaksi enzimatis yang lebih kompleks, model sederhana ini seringkali tetap dapat digunakan. Oleh karena itu, studi awal ini bertujuan untuk mengetahui apakah reaksi hidrolisis trigliserida dapat didekati dengan model Michaelis-Menten yang cukup sederhana. Data eksperimen yang diperoleh akan diolah dengan metode integrasi untuk memperoleh nilai Km  dan Vm sebagai parameter model Michaelis-Menten.
Setelah dilakukan integrasi, diperoleh nilai Km dan Vm yang jauh lebih besar daripada konsentrasi subtrat. Dengan demikian [S] pada bagian penyebut dapat dianggap sangat kecil sehingga persamaan Michaelis- Menten (1) dapat diubah menjadi persamaan (2).
Jika diamati, persamaan di atas cenderung mendekati persamaan laju reaksi orde 1, sehingga dapat dianggap menjadi sebuah konstanta laju reaksi dan diperoleh persamaan (3).
Selanjutnya persamaan (3) diintegrasi dengan menggunakan MATLAB dan regresi linear untuk membandingkan hasil konstanta laju reaksi yang diperoleh.
Tabel 1 Konstanta Laju Reaksi diperoleh dari MATLAB dan Regresi Linear
k ( menit -1 ) Rasio W/O Hasil Integrasi MATLAB Hasil Regresi Linear T em pe rat ur 30 o
C 1:2 0.0424 R 2 =0.96433 0.0412 R 2 =0.9554 1:10 0.0152 R 2 =0.965134 0.0151 R 2 =0.8842 40 o C 1:2 0.073 R 2= 0.908129 0.0636 R 2 = 0.8380 1:10 0.0501 R 2= 0.96414 0.0453 R 2 =0.7961 50 o C 1:2 0.0092 R 2= 0.942132 0.0091 R 2 =0.9364 1:10 0.0086 R 2= 0.919808 0.008 R 2 =0.8978

## Pengaruh Temperatur
Gambar 3 Kurva Perbandingan Konstanta Laju Reaksi pada Variasi Temperatur
Berdasarkan gambar 3, dapat dilihat bahwa pada rasio w/o 1:2 dan 1:10, semakin tinggi temperatur maka konstanta laju reaksi yang diperoleh akan semakin besar. Namun, ketika temperatur lebih dari 40 o C, konstanta laju reaksi yang diperoleh cenderung akan turun.
Secara umum, peningkatan temperatur pada reaksi kimia yang dikatalisasi akan meningkatkan laju reaksinya. Kecenderungan ini dapat dilihat juga dari persamaan Arrhenius yang menghubungkan konstanta laju reaksi dengan temperatur reaksi. Hal ini terjadi karena semakin tinggi temperatur maka semakin banyak kemungkinan terjadinya tumbukan antara molekul.
Namun, persamaan Arrhenius tidak dapat digunakan pada reaksi kimia yang melibatkan enzim sebagai katalis alami. Enzim sendiri merupakan protein komplek yang rentan terhadap denaturasi atau perubahan struktur yang terjadi pada kondisi yang ekstrim seperti pH yang tidak sesuai ataupun temperatur tinggi. Kondisi yang tidak sesuai semakin lama akan menyebabkan perubahan bentuk sisi aktif pada enzim yang menyebabkan penurunan kemampuan untuk berikatan dengan substrat. [15] Setiap enzim memiliki laju penurunan akitvasi yang dapat diabaikan pada temperatur rendah. Semakin tinggi temperatur reaksi maka  laju penurunan aktivitas enzim akan semakin tinggi.

## Pengaruh Rasio Air terhadap Minyak
Gambar 4 Kurva Perbandingan Konstanta Laju Reaksi pada Rasio Air terhadap Minyak
Pada gambar 4 dapat dilihat bahwa semakin besar rasio minyak terhadap air, maka semakin besar pula konstanta laju reaksi. Berdasarkan studi literatur, belum banyak penelitian sebelumnya yang mencari pengaruh rasio w/o terhadap konstanta laju reaksi. Namun, secara umum air merupakan cosubstrate dalam reaksi  hidrolisis. Dalam setiap proses hidrolisis satu molekul trigliserida akan bereaksi dengan tiga molekul air . [6]
Berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi laju reaksi, semakin banyak jumlah reaktan yang ada, maka konstanta laju reaksi yang  diperoleh akan semakin besar. Oleh karena itu dapat diasumsikan bahwa meningkatnya konstanta laju reaksi pada percobaan dipengaruhi oleh penambahan jumlah air sebagai peningkatan jumlah reaktan.
Berdasarkan persamaan laju reaksi yang dilakukan dengan model Michaelis- Menten, reaktan yang terlibat dalam proses hidrolis diasumsikan hanya satu yaitu trigliserida. Namun, untuk mengetahui pengaruh dari konsentrasi air sebagai reaktan dapat diasumsikan bahwa konsentrasi air telah
tercakup dalam konstanta laju reaksi yang berubah.
Pengaruh peningkatan rasio w/o terdapat peningkatan konstanta laju reaksi yang cukup besar terdapat pada percobaan dengan temperatur 30 o C dan 40 o C. Hal ini dapat dilihat pada gradien perubahan k pada gambar 4 yang cukup tajam.
Berdasarkan studi literatur, produksi asam lemak saat ini masih belum banyak dilakukan secara enzimatis karena harga enzim yang cukup mahal. Padahal konsumsi biaya yang dibutuhkan oleh proses hidrolisis lainnya pun cukup besar untuk memenuhi kondisi operasi seperti tekanan maupun temperatur tinggi. Oleh karena itu, melihat perolehan FFA dari percobaan hidrolisis enzimatis cukup tinggi, disarankan agar produksi FFA skala pabrik dapat meneliti lebih lanjut cara peningkatan efisiensi penggunaan enzim sehingga dapat menyeimbangkan harganya yang mahal.

## KESIMPULAN
Kinetika reaksi hidrolisis enzimatis  dapat didekati dengan persamaan sederhana Michaelis-Menten yang diubah menjadi
persamaan laju reaksi orde 1 membentuk persamaan
.Dapat dilihat bahwa semakin tinggi rasio w/o, maka semakin tinggi pula konstanta laju reaksi yang diperoleh. Konstanta laju reaksi akan meningkat hingga temperatur 40 o C dan selanjutnya akan menurun. Konstanta laju reaksi paling rendah sebesar 0,00845 menit -1 diperoleh pada kondisi reaksi 50 o C dan rasio w/o 1:10. Sedangkan konstanta laju reaksi paling tinggi sebesar 0,0683 menit -1 diperoleh pada kondisi reaksi 40 o C dan rasio w/o 1:2.

## DAFTAR PUSTAKA
Suprihatini, E.G.S.i.R .,  Daya Saing Produk Asam Lemak Indonesia. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 11 : p.
35-42.
http ://strategika.wordpress.com/2008/12/05/
pertumbuhan-sawit-i ndonesia
N.A. Serri, A.H.K., S.N. Abdul Rahaman, Preliminary Studies for Production of Fatty Acids from Hydrolysis of Cooking Palm Oil Using C. rugosa Lipase. Journal of Physical Science, 2008. 19 : p. 79–88.
Francisco J. Plou, M.B., Maria V. Calvo, Antonio Ballesteros and and E. Pastor, High-yield production of mono-  and di-oleylglycerol by lipase-catalyzed hydrolysis of triolein. Enzyme and Microbial Technology, 1996. 18 : p.
66-71.
Bailey’s Industrial Oil And Fat Products F. Shahidi, Editor. 2005, A John Wiley
& Sons, Inc., Publication.
MARANGONI, A.G., Enzyme Kinetics , in A Modern Approach . 2003, John Wiley & Sons, Inc.
Preparing for the Chemistry AP Exam. 2004, New Jersey: Pearson Education. Allison, D.L.P.R.D., Handbook of Biochemical Kinetics 2000. Oudenaarden, A.V., Systems Biology. 2004: MIT. TAYLOR, K.B., Enzyme Kinetics and
Mechanisms. 2002, Dordrecht:
KLUWER ACADEMIC
PUBLISHERS.
Shanmugam, S., Enzyme Technology . 2009, I.
K. International Pvt Ltd,
/.Dateaccessed:15 April 2010
V. Ramachandra Murty*, J.B., and P. K. A.
Muniswaran, Hydrolysis of Oils by Using Immobilized Lipase Enzyme: A Review. Biotechnol. Bioprocess Eng.
2002. 7 : p. 57-66.
Heri Hermansyah1, A.W., Dianursanti1, M. Gozan1, P.P.D.K. Wulan1, R. Arbianti1, and T.S.U. R.W. Soemantojo1, Yuliusman1, M. Kubo2, N. Shibasaki-Kitakawa2, and T.
Yonemoto2, Kinetic Model For Triglyceride Hydrolysis Using Lipase:Review. MAKARA,
TEKNOLOGI, APRIL 2007. 11 : p.
30-35. Heri Hermansyah, M.K., Naomi Shibasaki- Kitakawa, Toshikuni Yonemoto ∗ , Mathematical model for stepwise hydrolysis of triolein using Candida rugosa lipase in biphasic oil–water system. Biochemical Engineering Journal 2006. 31 p. 125-132. BAHARIN, L.L.Y.a.B.S ., Effects Of Enzymatic Hydrolysis On Crude Palm Olein By Lipase From Candida Rugosa. Journal of Food Lipids 2006.
13 : p. 73–87.