## IDENTIFIKASI RHODAMIN B PADA JAJANAN AGAR-AGAR YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR SUNGGUMINASA KABUPATEN GOWA
Darmawaty Rauf 1) , Rahmawati 1) , Andi Fatmawati 1) , Ayu Amelia Sain 1)
1) Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: darmawatyrauf@gmail.com
Article info

## Abstrak
Jajanan  agar-agar  merupakan  makanan  berbentuk  gel  yang diolah  dari  rumput  laut  dan  memiliki  berbagai  aneka  rasa  dan warna  sehingga  banyak  produsen  menyalahgunakan  zat  pewarna berbahaya  sebagai  pewarna  makanan  salah  satunya  adalah Rhodamin  B  yang  biasanya  digunakan  untuk  produksi  makanan, kosmetik dan obat-obatan. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI  No.239/MenKes/Per/V/85  dinyatakan  sebagai  zat  pewarna berbahaya  dan  dilarang  digunakan  pada  produk  pangan  karena dapat  menyebabkan  iritasi  pada  saluran  pencernaan  dan  jika mengkonsumsi  secara  terus  menerus  akan  menyebabkan kerusakan  organ  tubuh  dan  mengakibatkan  kematian.  Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  Rhodamin  B  pada  jajanan agar-agar  yang  diperjualbelikan  di  pasar  Sungguminasa Kabupaten  Gowa.  Jenis  penelitian  observasi  laboratorik  dengan teknik  pengambilan  sampel  secara  purposive  sampling  yang menggunakan 10 sampel jajanan agar-agar yang diperjualbelikan di pasar Sungguminasa Kabupaten Gowa. Metode penelitian yang digunakan  yaitu  kromatografi  lapis  tipis  (KLT),  dari  10  sampel yang  diuji  menunjukkan  hasil  negatif  atau  tidak  adanya  bercak seperti  pada  kontrol  positif.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa tidak terdapat Rhodamin B pada jajananan agar-agar yang diperjualbelikan di pasar Sungguminasa Kabupaten Gowa. Kata  kunci:  rhodamin  B,  agar-agar,  kromatografi  lapis  tipis
(KLT)

## Abstract
Agar-agar  is  a  gel-shaped  food  that  is  processed  from  seaweed and  has  a  variety  of  flavors  and  colors,  so  that  many manufacturers abuse harmful dyes as food coloring, one of  which is Rhodamine B  which is usually used for the production of food, cosmetics  and  medicines.  According  to  the  Regulation  of  the Minister  of  Health  of  the  Republic  of  Indonesia  No. 239/MenKes/Per/V/85,  it  is  declared  a  dangerous  dye  and  is prohibited from being used in food products because it can cause irritation  to  the  digestive  tract  and  if  consumed  continuously  will cause damage to body organs and result in death. This study aims to identify Rhodamine B in agar-agar snacks that are traded in the Sungguminasa  market,  Gowa  Regency.  This  type of  research  is  a laboratory  observation  with  a  purposive  sampling  technique  that uses  10  samples  of  agar-agar  snacks  that  are  traded  in  the Sungguminasa market, Gowa Regency. The research method used was  thin  layer  chromatography  (TLC),  of  the  10  samples  tested showed negative results or the absence of spots as in  the positive control. Thus, it can be concluded that there is no Rhodamin B in agar-agar  snacks  that  are  traded  in  the  Sungguminasa  market,
Received Revised Accepted Publish : 28-05-2022 : 05-06-2022 : 05-06-2022 : 29-06-2022
Gowa Regency. Keywords: Rhodamine B, Agar, Thin Layer Chromatography (TLC) PENDAHULUAN Makanan  merupakan  salah  satu kebutuhan  dasar  manusia  yang  terpenting dan  juga  merupakan  faktor  yang  sangat esensial bagi pertumbuhan dan perkembangan manusia. Seiring berkembangnya teknologi dan ilmu pengetahuan  menyebabkan  perubahan yang  besar  dalam  pengolahan  makanan. Banyak bahan – bahan yang ditambahkan untuk  menambah  daya  tarik  pada  suatu bahan  makanan.  Salah  satunya  adalah pewarna  makanan  yang  harus  memiliki batasan  bahan  tertentu  untuk  pewarna makanan (Sidabutar et al , 2019 ).
Salah  satu  produk  makanan  yang sering dijumpai yaitu jajanan agar  – agar. Agar – agar adalah sejenis makanan yang berupa zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga dan bisa dimakan.  Agar  –  agar  merupakan  salah satu jenis makanan jajanan yang memiliki aneka rasa dan warna dan sangat digemari oleh masyarakat terutama khususnya pada anak-anak.  Oleh  karena  itu  banyak produsen sering menyalahgunakan pemakaian  zat  pewarna  makanan  untuk menarik  konsumen  dengan  menggunakan zat  pewarna  agar  menghasilkan  warna yang manarik (BPOM RI, 2018).
Penyalahgunaan zat pewarna makanan  tersebut  disebabkan  oleh  karena ketidaktahuan  masyarakat  atau  produsen sebagai  bahan  tambahan  zat  warna  pada makanan  yang  diizinkan.  Disamping  itu juga  ada  produsen  yang  memang  sudah mengetahui  bahan  tambahan  zat  pewarna makanan  yang  diizinkan  namun  mereka tetap  menggunakan  zat  pewarna  yang dilarang  karena  harganya  yang  relatif murah  dan  menarik  dibandingkan  zat pewarna  yang  diizinkan  tetapi  tidak mengetahui  efek  samping  yang  akan terjadi  pada  kesehatan  manusia  (BPOM RI, 2018).
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Permatasari, et  al (2014)
tentang identifikasi zat pewarna Rhodamin B dalam jajanan yang dipasarkan  di  pasar  tradisional  kota Bandar  Lampung  menyatakan  bahwa jajanan  yang  mengandung  rhodamin  B sebanyak  50%  atau  15  dari  30  sampel yaitu  sampel  kerupuk,  kelanting,  agar- agar,  kembang  gula/permen,  kue,  dan mutiara  (sering  jadi  campuran  es) dinyatakan  terdeteksi  mengandung  zat pewarna sintetis yaitu rhodamin B.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian  tentang  identifikasi  Rhodamin B pada jajanan agar-agar yang diperjualbelikan  di  Pasar  Sungguminasa kab. Gowa. METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Alat yang digunakan adalah timbangan  analitik,  erlenmeyer,  batang pengaduk, beaker gelas, pipa kapiler, labu ukur,  cawan  porselin,  corong,  plat kromatgorafi  lapis  tipis,  pipet  tetes, chamber , pinset, hot plate .
Bahan  yang  akan  digunakan  antara lain:  aquadest.  aluminum  foil  (kraf), amoniak  2%,  amoniak  10%,  asam  asetat 6%, benang wool, etanol 70%, etil asetat, agar-agar,  kertas  saring,  Rhodamin  B murni p.a
Prosedur Kerja Pembuatan amoniak 2% V 1 x % 1 = v 2 x % 2 V 1 x 25% = 100 x 2%
V1 = = 8
Dipipet  amoniak  25%  sebanyak  8 ml  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu ukur  100  ml.  Setelah  itu  ditambahkan aquadest  sampai  garis  tanda  batas  pada labu ukur, dihomogenkan dan larutan siap digunakan.
Pembuatan amoniak 10% dalam etanol 70%
V 1 x % 1 = v 2 x % 2
V 1 x 100% = 100 x 10%
V1 = = 10 Ditimbang  10  g  amoniak  kemudian dilarutkan  dengan  etanol  70%  setelah  itu dimasukkan  pada  labu  ukur  100  ml sampai  garis  tanda  batas  pada  labu  ukur, dihomogenkan dan larutan siap digunakan. Pembuatan asam asetat 6%
V 1 x % 1 = v 2 x % 2 V 1 x 100% = 100 x 6%
V1 = = 6
Ditimbang  asam  asetat  sebanyak  6 gr  kemudian  masukkan  dalam  labu  ukur
100  ml  setelah  itu  tambahkan  aquadest hingga  garis  tanda  batas  pada  labu  ukur,
dihomogenkan dan larutan siap digunakan. Pemeriksaan Sampel Sampel  ditimbang  sebanyak  5  g kemudian dihaluskan, setelah itu dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  lalu ditambahkam  amoniak  2%  sebanyak  5 ml,  lalu  ditutup  menggunakan  aluminium foil,  dibiarkan  dalam  waktu  ±  1  jam. Setelah  itu  disaring  menggunakan  kertas saring dan dipanaskan dengan suhu 65°C. Filtrat  yang  didapatkan  ditambahkan larutan asam (10 ml aquadest + 5 ml asam asetat  6%),  dimasukkan  benang  wool dengan  panjang  15  cm  ke  dalam  larutan asam  asetat  kemudian  dididihkan  hingga mendidih. Pewarna akan mewarnai benang  wool,  kemudian  benang  wool diangkat  dan  dicuci  dengan  aquadest sebanyak  3  kali,  setelah  itu  benang  wool dimasukkan  ke  dalam  larutan  yang  berisi 10  ml  amoniak  10%  yang  dilarutkan dalam  etanol  70%  dan  dididihkan kembali,  Selanjutnya  benang  wool  dicuci dengan  pelarut  untuk  melepaskan  zat pewarna  rhodamin  B  yang  didapatkan dalam  bentuk  larutan.  Larutan  kemudian diuapkan  kembali  hingga  larutan  yang tersisa  lebih  pekat  kemudian  totolkan pada  kertas  kromatografi  menggunakan pipa kapiler, juga totolkan larutan standar (Rhodamin B) secukupnya sebagai
pembanding,  jarak  rambatan  elusi  5,2  cm dari  batas  penotolan  sampel.  dielusi dengan  eluen  (etanol  70%:  etil  asetat: aquadest  =  6:  1:  3),  kemudian  tentukan jarak  rambatan  elusi  dan  jarak  penotolan dari  tepi  bawah  kertas,  dikeringkan  pada suhu  kamar,  setelah  itu  diamati  noda warna yang timbul. Perhitungan /
penentuan zat warna dengan cara
membagi  jarak  gerak  zat  terlarut  oleh  zat pelarut (Mutmainnah, et al , 2017).
Keterangan: Rf: Faktor Retensi

## Intepretasi Hasil
Positif:  Jika  nilai  Rf  standar  dan  sampel sama  dan  warna  bercak/noda standar  dan  sampel  sama  jika dilihat dibawah sinar UV.
Negatif:  Jika  nilai  Rf  standar  dan  sampel
tidak sama dan warna
bercak/noda  standar  dan  sampel tidak  sama  jika  dilihat  di  bawah sinar UV.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  yang  digunakan  sebanyak 10  jajanan  agar-agar  kemasan  yang diperjualbelikan  di  pasar  Sungguminasa kabupaten  Gowa.  Hasil  dari  penelitian yang  telah  dilakukan  disajikan  dalam tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1.  Hasil Identifikasi Rhodamin B
pada Jajanan Agar-Agar Sampel Hasil Kualitatif Nilai Rf Kontrol positif (+)/Positif 0,65 Sampel 1 (-)/Negatif - Sampel 2 (-)/Negatif - Sampel 3 (-)/Negatif - Sampel 4 (-)/Negatif - Sampel 5 (-)/Negatif - Sampel 6 (-)/Negatif - Sampel 7 (-)/Negatif - Sampel 8 (-)/Negatif - Sampel 9 (-)/Negatif - Sampel 10 (-)/Negatif -
Berdasarkan  pada  tabel  1  bahwa kontrol  positif  dengan  nilai  Rf:  0,65 dilakukan  bertujuan  sebagai  pembanding dari  setiap  sampel.  Hasil  penelitian  yang diperoleh  yaitu  sampel  1  sampai  sampel 10  mendapatkan  hasil  yang  negatif  atau tidak  terdapat  zat  pewarna  Rhodamin  B pada jajanan agar-agar.
Agar-agar  adalah salah  satu jajanan yang  banyak  digemari  oleh  masyarakat terutama  anak-anak  karena  warna  dan rasa yang manis.
Proses  identifikasi  terhadap  sampel diawali dengan pengambilan sampel agar- agar  yang  diperjualbelikan  di  pasar Sungguminasa  kabupaten  Gowa  yang dilakukan  secara purposive  sampling , yaitu  pengumpulan  sampel  berdasarkan ciri-ciri khusus yang sesuai dengan tujuan penelitian  sehingga  diharapkan  dapat menjawab permasalahan penelitian. Menurut WHO, rhodamin B berbahaya bagi Kesehatan manusia karena sifat kimia dan kandungan logam beratnya.  Rhodamin  B  mengandung senyawa  klorin  (Cl)  yang  merupakan senyawa  halogen  yang  berbahaya  dan reaktif.  Jika  tertelan,  maka  senyawa  ini akan berusaha mencapai kestabilan dalam tubuh dengan cara mengikat senyawa lain dalam  tubuh.  Hal  inilah  yang  bersifat racun  bagi  tubuh.  Selain  itu  juga, Rhodamin  B  juga  memiliki  senyawa pengalkilasi  (CH 3 -CH 3 )  yang  bersifat radikal  sehingga  dapat  berikatan  dengan protein,  lemak  dan  DNA  dalam  tubuh (Amir & Chanif. 2017).
Pada  penelitian  ini  menggunakan metode  Kromatagrafi  Lapis  Tipis  (KLT) untuk  menentukan  Rhodamin  B  pada sampel. Adapun prinsip kerja dari metode KLT adalah memisahkan sampel berdasarkan  perbedaan  kepolaran  antara sampel  dengan  pelarut  yang  digunakan. Preparasi  sampel  dilakukan  dengan  cara penambahan amoniak 2% selama ± 1 jam bertujuan  agar  zat  warna  yang  ada  pada makanan luntur dan dapat dilarutkan oleh alkohol.  Kemudian  dilakukan  pemanasan yang bertujuan untuk mendapatkan
ekstrak  kental  dari  sampel,  setelah  itu ditambahkan  campuran  10  ml  aquadest dan 5 ml asam asetat 6% untuk dilakukan proses  penarikan  zat  warna  dengan benang  wool  dan  pencucian  benang  wool dengan aquadest selanjutnya benang wool dimasukkan  pada  larutan  amoniak  10% dalam  etanol  70%  bertujuan  untuk melunturkan  zat  warna  yang  ada  didalam benang  wool.  Setelah  itu  ditotolkan  pada plat  KLT  dan  direndam  pada chamber yang  berisi  eluen  etanol  70%:  etil  asetat: aquadest  bertujuan  untuk  mengukur  jarak noda  untuk  menentukan  Rhodamin  B dengan menggunakan metode
Kromatografi Lapis Tipis (KLT).
Pada  penelitian  ini  menggunakan eluen etanol 70%: etil asetat: aquadest (6: 1:  3),  dengan  tujuan  untuk  melakukan proses  migrasi  atau  pergerakan  dalam membawa  komponen  –  komponen  zat sampel  atau  fase  gerak  melalui  fase  diam dan  membawa  komponen  senyawa  yang akan  dipisahkan.  Ukuran  plat  KLT  yang digunakan  yaitu  panjangnya  6,7  cm, lebarnya  2,5  cm  dan  jarak  pada  garis bagian atas sampai garis bagian bawah di plat KLT yaitu 5,2 cm.
Hasil identifikasi Rhodamin B pada 10  jajanan  agar  –  agar  yang  bermerk menunjukkan bahwa tidak terdapat Rhodamin B pada 10 sampel jajanan agar- agar.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sudah berkurangnya  penggunaan  zat  pewarna rhodamin  B  yang  digunakan  pada makanan  jajanan  agar-agar  tapi  bisa menggunakan  pewarna  makanan  alami seperti  buah  –  buahan  contohnya  buah naga  dan  stroberi.  Menurut  Peraturan
Menteri Kesehatan RI No.239/MenKes/Per/V/85 dinyatakan sebagai  zat  pewarna  berbahaya  dan dilarang  digunakan  pada  produk  pangan karena  dapat  menyebabkan  iritasi  pada saluran pencernaan
dan jika mengkonsumsi secara terus menerus akan menyebabkan  kerusakan  organ  tubuh  dan mengakibatkan kematian.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  dari 10  sampel  jajanan  agar-agar  yang diperjualbelikan  di  pasar  Sungguminasa kabupaten  Gowa  diperoleh  hasil  negatif atau tidak terdapat Rhodamin B.
Dari hasil penelitian ini, disarankan: 1. Kepada  calon  peneliti  selanjutnya bahwa  perlu  dilakukan  penelitian tentang  zat  pewarna  lain  seperti methanil yellow pada agar-agar.
2. diharapkan masyarakat dalam membeli jajanan  agar-agar  walaupun  tidak terdapat  pewarna  rhodamin  B  lebih teliti  dengan  penambahan  zat  pewarna bebahaya lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Alsuhendra  &  Ridawati.  2013. Bahan Toksik Dalam Makanan . PT Remaja Rosdakarya Offset. Bandung Amir  N  &  Chanif  M.  2017. Evaluasi Penggunaan  Rhodamin  B  Pada Produk Terasi Yang Dipasarkan Di
Kota  Makassar .  Jurnal  IPTEKS,
4(8), 128 – 133.
BPOM  RI.  2018. Penggunaaan  Pewarna
Makanan.
http://registrasipangan.pom.go.id diunduh pada 03 April 2021 Depkes  RI,  1990  SK  Dirjen  POM 00386/C/SK/II/90. Tentang Perubahan Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan No.239/Menkes/Per/V/85RI Jakarta. Depkes Mairizki, F & Rika, M. 2019. Pendidikan Gizi Melalui Peningkatan Pengetahuan  Tentang  Keamanan Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah . Jurnal Pengabdian Masyarakat Multidisiplin, 3(2). 101-110. Manoto, Lidya.V., Citraningtyas, Fatimawali.G. 2013. Analisis Rhodamin  B  Pada  Lipstik  Yang Beredar  Di  Pasar  Kota  Manado . Jurnal Ilmiah Farmasi, 2(2). 61-67 Mukona, H, J. 2010. Toksikologi Lingkungan . Penerbit Unair Surabaya Mutmainnah  L,  Hasan  L,  Fitrah  S.  2017. Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B Pada Terasi Yang Diperjualbelikan di Pasar Toddopuli  Kota  Makassar.  Jurnal Media Laboran, 7(2). 52-57. Nuraini  S.  2016. Analisis  Kandungan Bahan  Tambahan  Dilarang  Pada Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan  Rajabasa  Kota  Bandar Lampung . Jurnal Analis Kesehatan, 5(1), 490-493. Permatasari A, Susantiningsih T, Kurniawaty  E.  2014. Identifikasi Zat  Pewarna  Rhodamin  B  Dalam Jajanan  Yang  Dipasarkan  Di PasarTradisional Kota Bandar Lampung . Jurnal Kedokteran Universitas Lampung, 3(6), 24-33. RIyanti B.H, Sutyasningsih, Anggun W.S. 2018. Identifikasi  Rhodamin  B dalam  Lipstik  dengan  Metode  KLT dan Spektrofotometri UV-VIS . Jurnal Bioeduscience, 2(1), 68-73 Santika  L.F,  Widodo  F.M,  Romadhon. 2014. Karakteristik  Agar  Rumput Laut Gracilaria Verrucosa Budidaya Tambak Dengan Perlakuan Konsentrasi Alkali Pada Umur  Pasien  yang  Berbeda . Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 98-105.
Saputri A.F, Bella P.I, Rimadani P. 2018.
Analisis Rhodamin B dalam Makanan . Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 7(1), 50-58. Sidabutar,  et  al.  2019. Identifikasi  dan
Penetapan  Kadar  Rhodamin  B Dalam  Kerupuk  Berwarna  Merah Yang  Beredar  di  Masyarakat .
Jurnal Farmacia, 1(1), 24-30
Swallow  Brand.  2017. Sejarah  Agar  – Agar.  Dimana.  Bagaimana  Bisa Populer . https://swallow-
globe.co.id.  Diunduh  pada  tanggal 13 April 2021 Tahir M, Nardin., & Nurmawati N. 2019. Identifikasi Pengawet dan Pewarna berbahaya  pada  Bumbu  Giling yang  diperjualbelikan  di  pasar daya  Makassar .  Jurnal  Media Laboran, 9(1), 21-27. Wulandari  L.  2011. Kromatografi  Lapis
Tipis .  Jember.  Penerbit  PT.  Taman
Kampus Presindo, Jember. Hal 01 Yuliani  N,  Maulinda  N,  Sutamihardja.
2012. Analisis  Proksimat  dan Kekuatan  Gel  Agar  –  agar  Dari Rumput Laut Kering Pada beberapa Pasar Tradisional . Jurnal Sains  Natural  Universitas  Nusa
Bangsa, 2(2), 101-102.