ANALISIS BIAYA, PENDAPATAN DAN R/C PADA AGROINDUSTRI SERUNDENG KELAPA (Studi Kasus pada Perusahaan Serundeng Sari Ayam Cap Koki di Desa Saguling Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis)
Oleh: Desilia Indriyani 1 , Soetoro 2 , Fitri Yuroh 3
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran
3 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## Abstrak
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui:  (1)  besarnya  biaya  dan  pendapatan pada agroindustri serundeng kelapa Sari Ayam Cap Koki yang diusahakan oleh seorang pengusaha di  Desa  Saguling  Kecamatan  Baregbeg  Kabupaten  Ciamis,  (2)  besarnya  R/C  pada  agroindustri serundeng  kelapa  Sari  Ayam  Cap  Koki  yang  diusahakan  di  Desa  Saguling  Kecamatan  Baregbeg Kabupaten Ciamis.
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  studi  kasus.  Data  yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Teknik penarikan sampel dilakukan dengan metode purposive  sampling. Hasil  penelitian  menunjukkan: 1. Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan pada  agroindustri  serundeng  kelapa  Sari  Ayam  Cap  Koki  yang  diusahakan  pengusaha  di  Desa Saguling  Kecamatan  Baregbeg  Kabupaten  Ciamis    per  satu  kali  proses  produksi  sebesar Rp.12.344.221,66  penerimaannya  sebesar  Rp.14.625.000,00  dan  pendapatannya  sebesar Rp . 2.280.778,34.  2. Besarnya  R/C  pada  Agroindustri  Serundeng  Kelapa  Sari  Ayam  Cap  Koki yaitu  Rp.1,18  rupiah artinya  untuk  setiap  satu  rupiah  biaya  yang  dikeluarkan  pada  agroindustri serundeng  kelapa  akan  diperoleh  penerimaan  Rp.1,18 rupiah.  Sehingga  diperoleh  pendapatan Rp.0,18  rupiah  dengan  demikian  Agroindustri  Serundeng  Kelapa  Sari  Ayam  Cap  Koki menguntungkan dan layak untuk di jalankan.

## Kata kunci : Agroindustri, Serundeng kelapa

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah negara  agraris  dimana sektor pertanian memegang peranan penting di dalam  perekonomian  nasional.  Hal  ini  dapat ditunjukkan  dari  banyaknya  penduduk  atau tenaga  kerja  yang  hidup  atau  bekerja  pada sektor  pertanian  dan  produk  nasional  yang berasal  dari  pertanian  (Rahim  dan  Hastuti, 2007).
Tanaman  kelapa  dikenal  sebagai  pohon yang  mempunyai banyak kegunaan,  mulai dari akar sampai pada ujungnya (daun), dari produk non kuliner/ makanan, dan juga produk industri sampai  produk  obat-obatan.  Bagi  banyak negara  di  dunia,  tanaman  ini  disebut  sebagai pohon kehidupan (Nursuci, 2012).
Agroindustri  serundeng kelapa  ini merupakan  kegiatan  usaha  yang prosfektif untuk  dikembangkan  di  Kabupaten  Ciamis, karena  kegiatan  usaha  ini  masih  dipengaruhi oleh  bahan  baku  yang  dihasilkan  dari  tanaman kelapa,  dengan  ketersediaan  bahan  baku menurut  Dinas  Perhutanan  dan  Perkebunan Ciamis  (2016)  sebesar  98.594,49  ton  di  luas areal  tanaman  yang  menghasilkan  23.797,17 hektar  dan  tidak  semua  daerah  mempunyai potensi tersebut.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui Besarnya  biaya, pendapatan dan R/C pada  agroindustri  serundeng  kelapa  yang diusahakan  oleh  perusahaan  serundeng  Sari Ayam Cap Koki di Desa Saguling per satu kali proses produksi.

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah adalah metode studi kasus. Menurut Iskandar (2009) Studi kasus bertujuan untuk  mengembangkan  metode  kerja  paling efisien,  peneliti  mengadakan  telaah  secara mendalam,  kesimpulan  hanya  berlaku  atau terbatas  pada  kasus  tertentu  saja/  tidak  dapat digeneralisasikan sehingga produktivitas penelitian lebih tinggi.

## Operasional Variabel
Variabel-variabel  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  dioperasionalisasikan  sebagai berikut:
1) Satu  kali  proses  produksi  adalah  mulai dari  pembelahan  (pembobokan)  buah kelapa sampai dengan pengepakan serundeng dilakukan dalam satu hari.
2) Agroindustri  Serundeng  adalah kegiatan usaha yang memanfaatkan hasil pertanian berupa  buah  kelapa  yang  diolah  melalui perlakuan  fisik  yang  hasil  akhirnya berupa serundeng.
3) Perusahaan  adalah  pemilik  agroindustri serundeng  kelapa  yang  menjalankan usahanya.
4) Biaya produksi adalah semua  biaya yang dikeluarkan  dalam  proses  produksi,  yang dinyatakan  dalam  satuan  rupiah  per  satu kali  proses  produksi.  Biaya  produksi terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel.
a.Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  tidak  dipengaruhi  besar kecilnya  volume produksi  yang dihasilkan yang terdiri dari:
a) Pajak  bumi  dan  bangunan,  dinilai  dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi.
b) Penyusutan  alat  dan  bangunan  (saung), dinilai  dalam  satuan  rupiah  per  satu  kali proses produksi. Besarnya  nilai penyusutan alat dan bangunan dihitung dengan menggunakan  metode  garis  lurus  (Straight Line Method) dengan rumus sebagai berikut (Suratiyah, 2009):
Penyusutan  = Nilai  sisa  merupakan  nilai  pada waktu  alat  tersebut  sudah  tidak dapat dipergunakan  lagi  secara ekonomis atau dianggap nol.
c) Bunga  modal  tetap,  dihitung  berdasarkan bunga  bank  yang  berlaku  pada  saat penelitian dan dinilai dalam satu rupiah per satu  kali  proses  produksi  (Rp  per  satu  kali proses produksi).
b. Biaya  Variabel  adalah biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  besar  kecilnya volume  produksi  yang  dihasilkan  yang terdiri dari:
a) Kelapa  yang  digunakan  dihitung  dalam satuan butir kelapa dan dinilai dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi.
b) Kayu  bakar  yang  digunakan, dihitung dalam satuan meter kubik dan dinilai dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi.
c) Upah  tenaga  kerja  diukur  berdasarkan  Hari Orang  Kerja  (HOK)  dan  dinilai  dalam satuan rupiah per satu kali produksi.
d) Bunga modal variabel, dihitung berdasarkan bunga  bank  (bunga  pinjaman) yang  berlaku  saat  penelitian  dan  dinilai dalam  satuan  rupiah  (Rp  per  satu  kali proses produksi).
e) Kantong  plastik  besar  yang  dipakai, dihitung  dalam  satuan  kilogram  dinyatakan
dalam  satuan  rupiah  per  satu  kali  proses produksi.
f) Kantong  kemasan  dihitung  dalam  satuan roll  dinyatakan  dalam  satuan  rupiah  per satu kali proses produksi.
g) Minyak  goreng  yang  digunakan,  dihitung dalam  satuan  liter  dinyatakan  dalam  satuan rupiah per satu kali proses produksi.
h) Listrik  dihitung  dalam  satuan  KWH  dan dinilai  dalam  satuan  rupiah  per  satu  kali proses produksi.
i) Transportasi  pemasaran  dihitung  dalam satuan rupiah per satu kali memasarkan.
j) Solar,  dihitung  dalam  satuan  liter  dan digunakan dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi.
k) Bumbu  dihitung  dalam  satuan  rupiah  per satu kali proses produksi.
5) Biaya total adalah penjumlahan dari biaya tetap  total  dan  biaya  variabel  total  dalam proses  produksi  agroindustri  serundeng, dihitung dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi
6) Harga  jual  adalah  harga  atau  penjualan serundeng  yang  diterima  oleh  seorang pengusaha  serundeng  dan  dinilai  dalam satuan rupiah per satuan pic 7) Penerimaan  adalah  hasil  perkalian  dari jumlah produk yang dihasilkan
(serundeng)  dengan  harga  satuan  produk tersebut,  dinilai  dalam satuan  rupiah  per satu kali proses produksi. 8) Pendapatan adalah selisih antara penerimaan  dengan  biaya  produksi  yang dikeluarkan,  dinilai  dalam  satuan  rupiah per satu kali proses produksi. 9) R/C adalah perbandingan antara penerimaan dengan biaya produksi. Asumsi  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah:
a) Semua hasil produksi habis terjual.
b) Harga input dan output yaitu  harga yang berlaku pada saat penelitian.

## Teknik Pengumpulan Data
Jenis  data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian  ini  adalah Data  primer  yaitu  data yang  diperoleh  dari  perusahaan  dengan  cara wawancara  langsung  dengan  menggunakan daftar pertanyaan yang telah disiapkan dan data sekunder,  yaitu  data  yang  diperoleh  dari lembaga-lembaga  terkait  dengan  penelitian  ini dan dari studi literatur.

## Teknik Penarikan Sampel
Penarikan  sampel  dalam  penelitian  ini dilakukan  secara purposive  sampling yaitu penentuan  sampel  dengan  tujuan  tertentu.
ANALISIS BIAYA, PENDAPATAN DAN R/C PADA AGROINDUSTRI SERUNDENG KELAPA (Studi Kasus pada Perusahaan Serundeng Sari Ayam Cap Koki di Desa Saguling Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis) DESILIA INDRIYANI, SOETORO, FITRI YUROH
Menurut  Sugiyono  (2007) purposive  sampling adalah  teknik  penentuan  sampel  dengan pertimbangan tertentu.
Perusahaan  Serundeng  kelapa  Sari Ayam Cap Koki terpilih untuk diambil  sampel dengan pertimbangan
perusahaan yang menghasilkan  dan  memproduksi  serundeng kelapa  paling  tinggi  dibandingkan  perusahaan lain.

## Rancangan Analisis Data
Untuk  mengetahui  biaya  dan  pendapatan dilakukan  dengan  cara  menghitung  sebagai berikut (Soekartawi, 2013).
1) Biaya Keterangan: TC = Total Cost (Biaya total) TFC = Total  Fixed  Cost  (Biaya  tetap total) TVC = Total  Variabel  Cost (Biaya variabel total) 2) Pendapatan

## Keterangan:
π      = Keuntungan TR    = Total Revenue (Penerimaan total)
TC    = Total Cost (Biaya Total)
3) R/C
Untuk  mengetahui  R/C  digunakan  rumus sebagai  berikut  (Rahmi  dan Hastuti,
2007):
Keterangan:
TR = Total Revenue (total penerimaan)
TC    = Total Cost (total biaya)
a. Apabila  R/C  >  1,  maka  usaha  tersebut menguntungkan.
b. Apabila  R/C  =  1,  maka  usaha  tersebut tidak untung dan tidak rugi.
c. Apabila  R/C  <  1,  maka  usaha  tersebut rugi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Identitas Responden
Dalam  penelitian  ini  penulis  hanya melibatkan  satu  orang  responden  pengusaha agroindustri serundeng
kelapa yaitu perusahaan  serundeng  kelapa  Sari  Ayam  Cap Koki  di  Desa  Saguling  Kecamatan  Baregbeg Kabupaten Ciamis. Berdasarkan hasil penelitian  di  lapangan  diketahui  bahwa responden bernama Miftahudin umur 33 tahun, berarti  umur  responden  masih  berada  pada kisaran  umur  yang  produktif Sedangkan
pendidikan responden lulusan Madrasah Tsanawiyah  (MTS).  Beliau  tidak  begitu mengutamakan sekolah formal padahal pendidikan  mempunyai  peran  penting  pada seseorang  yang  melakukan  usaha,  karena pendidikan  akan  mempengaruhi  terhadap  pola pikir  seseorang,  sehingga  seseorang  tersebut akan  mengetahui  apa  yang  harus  dilakukan untuk kemajuan usahanya. Sedangkan keberhasilan  suatu  usaha  dapat  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  diantaranya  pengalaman dalam melakukan usaha agroindustri serundeng kelapa.  Pengalaman  usaha  ini  juga  akan berdampak pada tingkat produksi,  keuntungan, efektivitas  dan  lain-lain.  Pengalaman  usaha responden pengusaha  serundeng  kelapa berdasarkan  hasil  penelitian  adalah  4  tahun. Meskipun  tergolong    baru  namun  beliau bisa menjalankan  usaha  serundeng  kelapa  dengan baik  sehingga  dalam  waktu    yang  tidak  cukup lama  perusahaannya  mampu  memasarkan serundeng kelapa ke berbagai wilayah. Responden  memiliki  tanggungan  keluarga sebanyak 3 orang  yang  terdiri  dari  istri  dan anak. Adanya  tanggungan  keluarga  tentunya akan  menjadi  motivasi  bagi  responden  untuk dapat meningkatkan usahanya sehingga kebutuhan keluarganya dapat terpenuhi.

## Analisis Agroindustri Serundeng Kelapa
Analisis agroindustri  serundeng  kelapa terdiri  atas  analisis biaya,  pendapatan  dan  R/C usaha  yang  dihitung  selama  satu  kali  proses produksi. Biaya  tetap  yang  dihitung  dalam penelitian  ini  meliputi  Pajak  Bumi  dan Bangunan  (PBB),  perizinan  serta  penyusutan alat  yang  digunakan  untuk  kegiatan  usaha serundeng  kelapa,  dan  bunga  bank  biaya  tetap per satu  kali  proses  produksi  selama  satu  hari, besarnya  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  adalah sebesar  Rp.224.366,52. Biaya  Variabel  yang dikeluarkan oleh pengusaha dalam agroindustri serundeng,  meliputi  biaya  sarana  produksi, upah  tenaga  kerja,  transportasi  dan  bunga

## TC = TFV + TVC
= TR - TC
R/C =
modal  biaya  variabel.  Besarnya  biaya  variabel yang  dikeluarkan  oleh  pengusaha  sebesar Rp.12.103.084,12 per satu kali proses produksi.
Tabel 1. Biaya Tetap, Biaya Variabel dan Biaya Total pada Agroindustri Serundeng Kelapa Sari Ayam Cap Koki per Satu Kali Proses Produksi Tahun 2017.
No Jenis biaya Jumlah biaya (Rp) Persentase (%) 1 Biaya Tetap -Pajak Bumi dan Bangunan 520,83 0,04 - Perizinan 26.041,66 0,01 -Penyusutan Alat 214.500,33 1,65 -Bunga bank Biaya Tetap 74,72 0,05 Biaya Tetap Total 241.137,54 2 Biaya Variabel - Kelapa 8.000.000,00 64,90 - Bumbu 500.000,00 4,05 - Kayu Bakar 200.000,00 1,62 - Minyak goreng 550.000,00 4,47 - Plastik Kemasan 1.500.000,00 12,20 - Plastik Besar 112.000,00 0,90 - Listrik 90.000,00 0,73 - Tenaga Kerja 975.000,00 7,90 - Solar 49.000,00 0,40 - Transportasi 83.333,33 0, 68 - Bunga Bank Biaya Variabel 3.750,79 0,03 Biaya Variabel Total 12.103.084,12 3 Biaya Total 12.344.221, 66 100,00
Berdasarkan  Tabel di  atas diketahui  bahwa biaya  total  pada  agroindustri  serundeng  kelapa Sari  Ayam  Cap  Koki  untuk  satu  kali  proses produksi  adalah  sebesar  Rp.12.344.221,66 yang  terdiri  dari  biaya  variabel  total  sebesar Rp.12.103.084,12 dan biaya tetap total sebesar Rp.241.137,54.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan  maka  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut:
1) Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  pada agroindustri  serundeng  kelapa  Sari  Ayam Cap  Koki  di  Desa  Saguling  Kecamatan Baregbeg  Kabupaten ciamis  per  satu  kali proses  produksi  sebesar  Rp.12.344.221,66 penerimaannya  sebesar Rp.14.625.000,00 dan
pendapatannya
sebesar
Rp.2.280.778,34
2) Besarnya  R/C  pada  agroindustri  serundeng kelapa  yaitu  1,18  rupiah artinya  untuk setiap  satu  rupiah  biaya  yang  dikeluarkan pada  agroindustri  serundeng  kelapa  akan diperoleh  penerimaan  Rp.1,18  rupiah.
Sehingga  diperoleh  pendapatan  Rp.0,18 rupiah.  dengan  demikian  Agroindustri Serundeng  Kelapa  Sari  Ayam  Cap  Koki menguntungkan dan layak untuk di jalankan.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  maka  dapat diajukan saran sebagai berikut:
1) Agroindustri  serundeng  kelapa  dinilai mampu  memberikan  keuntungan  pada pengusaha  sehingga  disarankan  untuk  tetap dijalankan. 2) Untuk meningkatkan pendapatan diharapkan pengusaha harus mampu
mengatur  biaya  variabel,  salah  satunya dengan  cara  pengusaha  harus  mampu bekerja ganda. Artinya pengusaha melakukan pekerjaan pengepresan serundeng setelah di goreng,
pembungkusan dan pemasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Kehutanan  dan  Perkebunan  Ciamis. 2016. Data  Keadaan  Tanaman  dan produksi kelapa di Kabupaten
ANALISIS BIAYA, PENDAPATAN DAN R/C PADA AGROINDUSTRI SERUNDENG KELAPA (Studi Kasus pada Perusahaan Serundeng Sari Ayam Cap Koki di Desa Saguling Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis)

## DESILIA INDRIYANI, SOETORO, FITRI YUROH
Ciamis Tahun 2016. Dinas
Kehutanan  dan  Perkebunan  Ciamis. Ciamis. Iskandar.  2009.  Manajemen  dan  pemasaran jilid II. Prenhelindo. Jakarta. Nursuci, S. 2012. Teknologi Budidaya Tanaman  Kelapa.  CV.  Amaliah
Book. Bandung.
Rahim, A. dan Hasuti, R.D.H. 2007.
Ekonomika  Pertanian  (Pengantar Teori  dan  kasus).  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Soekartawi.  2013.  Agribisnis  Teori  dan
Aplikasinya.  PT.  Raja  Grafindo
Persada. Jakarta. Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Administrasi. CV. Alfabet. Bandung.
Suratiyah.  2009.  Ilmu  Usahatani.  Penebar swadaya. Jakarta.