## Kadar Protein Kasar dan Serat Kasar Jagung Kuning Giling pada Difermentasi dengan EM-4 Pada Level yang Berbeda

## Santi
Program Studi Peternakan, Universitas Al Asyariah Mandar santipeternakan@gmail.com

## Abstrak
Rendahnya  kadar  protein  jagung  dan  haerga  mahal.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  meningkatktan  kadar  protein  kasar  dan menurunkan  serat  kasar  jagung  kuning  giling  yang  difermentasi  EM-4.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dua  tahap  yaitu;  tahap  pertama fermentasi jagung kuning di Laboratorium Industri Pengolahan Pakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar, dan tahap kedua  yaitu  analisis  proksimat  di  Laboratorium  Kimia  Makanan  Ternak  Fakultas  Peternakan  Universitas  Hasanuddin,  Makassar. Menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, dengan susunan perlakuan adalah P 0 (2 kg jagung kuning giling), P 1 (2 kg agung kuning giling + 25 cc EM-4 + 500 cc air), P 2 (2 kg agung kuning giling + 1% urea + 25 cc EM-4 + 500 cc air), P 3 (2 kg agung kuning giling + 1% urea + 35 cc EM-4 + 500 cc air), dan P 4 (2 kg agung kuning giling + 1% urea + 45  cc  EM-4  +  500  cc  air).  Hasil  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  fermenjasi  jagung  kuning  giling  dengan  menggunakan  EM-4 berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar proteinkasar dan serat kasar). Disimpulkan bahwa hasil fermentasi yang paling baik pada perlakuan P 3 yaitu kadar protein kasar paling tinggi (10.54%) dan rendahnya serat kasar (2.44%).
Keywords : EM-4, fermentasi, jagung kuning.

## Pendahuluan
Salah  satu  masalah  dalam  usaha  peternakan adalah  mahalnya  biaya  pakan  yang  dapat  mencapai  60- 80%  dari  biaya  produksi.  Hal  ini  disebabkan  adanya kompetisi  penggunaan  bahan  baku  dengan  kepentingan manusia yang semakin meningkat, sehingga perlu adanya usaha untuk efesiensi penggunaan pakan.
Penggunaan  jagung  sebagai  pakan  ternak unggas  terdapat  beberapa  kendala,  yaitu  rendahnya kandungan  protein  kasar  dan  mahalnya  harga.  Jagung merupakan  salah  satu  bahan  baku  pakan  sumber energy yang ada di Indonesia.
Salah  satu  cara  untuk  mengatasi  kendala  pada jagung  tersebut  adalah  melakukan  fermmentasi  dengan menggunakan
Efective microorganisms (EM-4). Teknologi fermentasi dapat digunakan untuk meningkatkan  nilai  gizi  bahan  tersebut  (Pasaribu  dkk., 1998).  Produk  fermentasi  bersifat  lebih  mudah  dicerna karena  serat  lebih  rendah  dan  protein  yang  lebih  tinggi. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kadar protein kasar dan menurunkan kadar serat kasar.

## Metodologi
Penelitian  ini  dilaksanakan  dua  tahap  yaitu;  tahap pertama  fermentasi  jagung  kuning  di  Laboratorium Industri  Pengolahan  Pakan  Fakultas  Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar, dan tahap kedua yaitu analisis  proksimat  di  Laboratorium  Kimia  Makanan Ternak  Fakultas  Peternakan  Universitas  Hasanuddin, Makassar.
Alat  yang  digunakan  yaitu  timbangan,  ember, lakban, dan kantong plastic. Bahan yang digunakan yaitu jagung kuning giling, EM-4, urea, molasses,dan air.
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  5  perlakuan  dan  4 ulangan, dengan susunan perlakuan sebagai berikut:
P 0 = 2 kg jagung kuning giling P 1 = 2 kg agung kuning giling + 25 cc EM-4 + 500 cc air P 2 =  2  kg  agung  kuning  giling  +  1%  urea  +  25  cc EM-4 + 500 cc air
P 3 =  2  kg  agung  kuning  giling  +  1%  urea  +  35  cc EM-4 + 500 cc air P 4 =  2  kg  agung  kuning  giling  +  1%  urea  +  45  cc EM-4 + 500 cc air
.
Gambar  1.  Diagram  proses  fermentasi  jagung  kuning giling  yang  difermentasi  dengan  EM-4 pada level berbeda.
Data  yang  diperoleh  dianalisi  denga  menggunakan SPSS 13.
EM-4 diaktifkan terlebih dahulu (10 cc EM-4 + 10 cc molasses + 1000 cc air) didiamkan 24 jam 2 kg agung kuning giling + 25 cc EM-4 + 500 cc air (P1) 2 kg agung kuning giling + 1% urea + 500 cc air+EM-4 sesuai perlakuan [P2(25cc), P3(35cc), P4(45cc)]
Masing-masing perlakuan difermentasi selama 72 jam (3 hari)
Hari ke – 4 pengambilan sampel

## Hasil dan Pembahasan

## Kadar Protein Kasar
Kadar    protein  kasar  jagung  kuning  yang difermentasi  dengan  EM-4  pada  level  yang  berberda dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Protein Kasar (%) Jagung Kuning Giling
yang  Difermentasi  dengan  EM-4  pada  Level yang Berbeda ulangan Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 1 7.19  7.44 10.42  9.59 10.44 2 6.83  8.41 8.78 11.37 9.98 3 7.03  7.73 9.49 10.67 9.68 4 7.18  7.71 10.25  10.70 9.61 Rata-rata 7.06 a 7.82 a 9.74 b 10.58 c 9.93 bc
Keterangan  :  Huruf  Yang  Berbbeda  pada  Superscript Angka  Rata-Rata  Berbeda  Sangat  Nyata (P<0.01).
Berdasarkan sidik ragam jagung kuning giling yang difermentasi  dengan  EM-4  pada  level  yang  berbeda berpengaruh  sangat  nyata  (P<0.01)  terhadap  kadar protein kasar. Berdasarkan table 2 menunjukkkan setiap perlakuan  cenderung  mengalami  peningkatan  kadar protein kasar.
Hasil uji Duncan protein kasar menunjukkan bahwa P 0 berbeda sangat nyata terhadap P 2, P 3 dan P 4 (P<0.01) tetapi tidak berbeda nyata pada P 1. Perlakuan P1 berbeda sangat nyata dengan P 2, P 3 dan P 4 (P<0.01). Perlakaun P 2 berbeda  nyata  dengan  P 3 (P<0.05)  tetapi  tidak  berbeda nyata  dengan  P 4 .    Perlakauan  P 3 tidak  berbeda  nyata dengan P 4 . Protein kasar cenderung meningkat karena populasi awal  pada  perlakuan  P 2 ,  P 3 ,  dan  P 4 mikroorganisme meningkat.  Sandi,  dkk.,  (2010)  menyatakan  tingginya kadar  protein  pada  pakan  fermentasi  karena  sumbansi dari  mikroorganisme.  Hermanto  (2011)  protein  dari rumput  silase  mengalami  degradasi  (proteolisis)  baik oleh  enzim  protease  tanaman  maupun  mikroba  menjadi senyawa  NPN  (non-protein  nitrogen)  terutama  asam amino  dan  amonia.    Selanjutnya  Ruswandi  (2014) menyatakan  meningkatnya jumlah mikroba maka kadar protein  kasar  pakan  fermentasi  akan  mengalami peningkatan, karena mikroba merupakan sumber protein sel tunggal.
Rendahnya  protein  kasar  pada  P 1 (7.82%) dibandingakan  perlakuan P 2 , P 3 dan P 4 disebabkan  tidak adanya  penambahan  urea.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Rosningsih  (2011)  menyatakan  bahwa peningkaian kadar protein kasar akibat fermentasi cukup tinggi.  Akan  tetapi  ,  sabagian  protein  kasar  tersebut terdiri  dari  nitrogen  (protein)  terlarut  yang  mungkin berasal  dari  urea  yang  ditambahkan      sebelum  proses fermentasi,  disamping  itu    peningkatan  protein  juga terdiri  atas  asam  amino  non  essensial  dan  NPN  seperti khitin dan asam nukleat.

## Kadar Serat Kasar
Kadar    protein  kasar  jagung  kuning  yang difermentasi  dengan  EM-4  pada  level  yang  berberda dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Kadar  Serat  Kasar  (%)  Jagung  Kuning  Giling
yang  Difermentasi  dengan  EM-4  pada  Level yang Berbeda
ulangan Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 1 3.15 3.38 3.86 2.28 2.62 2 2.41 3.76 3.49 2.82 2.5 3 2.53 3.93 3.36 2.82 2.64 4 2.79 4.66 3.25 1.87 2.64 Rata-rata 2.72 ab 3.93 a 3.49 a 2.44 b 2.6 b
Keterangan  :  Huruf  Yang  Berbbeda  pada  Superscript Angka  Rata-Rata  Berbeda  Sangat  Nyata (P<0.01).
Beradasarkan sidik ragam fermentasi jagung kuning giling  yang  difermentasi  dengan  EM-4  pada  level  yang berbeda  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0.01)  terhadap kadar  serat  kasar.  Pada  Tabel  2  menunjukkan  bahwa pada  perlakuan  P 3 dan  P 4 mengalami  penurunan  serat kasar,  sedangkan  pada  perlakuan  P 1 dan  P 2 mengalami peningkatan.
Hasil  uji  Duncan  menunjukkan  bahwa  perlakauan P 0 tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan P 1, P 2, P 3, dan P 4 . P 1 tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan P 2, tetapi berbeda sangat  nyata  (P<0.01)  dengan P 3, dan  P 4 .  Perlakuan  P 2, berbeda  sangat  nyata  (P<0.01)  dengan P 3, dan  P 4 . Sedangkan P 3 tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan P4. Peningkata serat pada P 1 dan P 2 menghasilkan serat kasar  yang  semakin  tinggi.  Lebih  lanjut  dalam  proses fermentasi,  mikroba  cenderung  memanfaatkan  BETN untuk  pertumbuhan  mikroba.  Mikroba  cenderung memanfaatkan  BETN  yang  tersedia  dibandingkan  serat kasar  yang  sulit  dicerna.    Rohmawati,  (2015),  nilai BETN tergantung pada nilai nutrisi seperti PK, LK, abu, SK, semakin nilai PK, LK, abu, SK semakin tinggi maka nilai  BETN  semakin  rendah.  Penurunan  kandungan BETN  ini  bisa  terjadi  karena  dalam  proses  fermentasi akan  terjadi  proses  degradasi  bahan  (substrat)  oleh mikroba.  Menurut  Hastuti,  dkk  (2011)  bahwa  adanya peningkatan  aktivitas  mikroba  dalam  mendegradasi substrat,  maka  akan  mempengaruhi  juga  pemakaian energi  (BETN)  yang  semakin  banyak  pula,  sehingga dalam aktivitas mikroba   yang  tinggi dapat  menurunkan kandungan BETN
Serat  kasar  pada  P 3 dan  P 4 menunjukkan  bahwa mikroorganisme  yang  ada  pada  EM-4  mampu menggunakan  serat  sebagai  summber  karbon.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Anggraheny  dan  Umiyasih, (2009),  Penurunannya  diakibatkan  terjadi  aktivitas mikroba  menghasilkan  selulase  dan  enzim  lainnya  yang mampu  memecah  ikatan  kompleks  serat  kasar  menjadi lebih sederhana.
Hampir separuh dari hemisellulosa dapat didegradasi.    Ada  tiga  kemungkinan  penyebab pemecahan  hemisellulosa,  yaitu  :  (1)  degradasi  oleh enzim-enzim  hemisellulase tanaman, (2) degradasi oleh
enzim hemisellulase bakteri dan (3) hidrolisis oleh asam organik  yang  dihasilkan  selama  proses  fermentasi (Hidyai, 2014).  Mikroba lebih banyak sehingga  jumlah populasi  mikroba  meningkat  untuk  memecah  selulosa dan  hemiselulosa  oleh  enzim  yang  dihasilkan  oleh mikroba  bila  dibandingkan  dengan  tanpa  bahan tambahan.Enzim  yang  dihasilkan  oleh  mikroba  tertentu akan  merombak  selulosa  dan  hemiselulosa  menjadi komponen  yang  lebih  sederhana  sehingga  secara keseluruhan  kadar  serat  kasar  pada  perlakuan  dengan bahan tambahan silase akan menurun  (Riswandi, 2014)

## Kesimpulan
Berdasarkan  analisa  data  sementara  maka  dapat disimpulkan sebagai  yaitu nilai nutrisi yang paling baik pada P 3 dengan kadar protein paling tinggi 10.58% dan serat kasar yang rendah 2.44%.

## Daftar Pustaka
Anggraeny,  Y.  N.,  dan  U.  Umiyasih.  2009.  Pengaruh Fermentasi  Saccharomyces  cerevisiae  terhadap Kandungan  Nutrisi  dan  Kecernaan  Ampas  Pati Aren (Arenga pinnata MERR.). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner : 256-262. Hastuti, D., N. Suliastri, dan B. Iskandar.2011. Pengaruh
Perlakuan Teknologi Amofer (Amoniasi
Fermentasi)  pada  Limbah  Tongkol  Jagung
Sebagai  Alternatif  Pakan  Berkualitas  Ternak Ruminansia. Jurnal Mediagro, V. 7 (1) : 55-65. Hidayat,  N.,  2014.  Karakteristik  dan  kualitas  silase rumput  raja  menggunakan  berbagai  sumber  dan tingkat  penambahan  karbohidrat fermentable . Agripet 14 (1) : 42-49.
Hermanto,  2011.    Sekilas  Agribisnis  Peternakan Indonesia.    konsep  pengembangan  peternakan, menuju  perbaikan ekonomi  rakyat  serta meningkatkan  gizi  generasi  mendatang  melalui pasokan  protein  hewani  asal  peternakan.  [9  Juli 2011]
Riswandi,  2014.    Kualitas  silase  eceng  gondok ( Eichhornia  crassipes )  dengan  penambahan dedak  halus  dan  ubi  kayu.  Jurnal  Peternakan Sriwijaya 3(1): 1-6.
Rohmawati, D., I. H. Djunaidi, & E. Widodo. 2015. Nilai nutrisi  tepung  kulit  ari  kedelai  dengan  level inokulum ragi tape dan waktu inkubasi berbeda. J.
Ternak Tropika 16(1): 30-33.
Rosningsih,  S.  2011. Evaluasi nilai  nutrisi  onggok  hasil fermentasi      sebagai  bahan  pakan  ternak  ungags. Jurnal Agrisains 2 (1).
Sandi,  S.,  F.  B.  Sudarman,  K.  G.  Wirawan,  &  D.
Mangundjaja,  2010.  Kualitas  nutrisi  silase  bahan baku  singkong  yang  diberi  enzim  cairan  rumen sapi  dan Leuconostoc  mesenteroides .  Media Peternakan Vol 33(1).