## Pendahuluan
Konsumsi  makanan  beragam  dan memperhatikan  kandungan  gizi  makanan merupakan cara mencegah masalah gizi [1] . Modifikasi  produk  pangan  dapat  dilakukan untuk mempengaruhi kualitas produk pangan [2]. Modifikasi pada makanan dapat dilakukan dari  segi  bahan,  bentuk  dan  rasa  makanan untuk meningkatkan keberagaman makanan, nilai    gizi,  dan  daya  terima  masyarakat sebagai bahan pangan olahan [3].
Puding  dapat  dimodifikasi  dengan berbagai  rasa  dan  bentuk  seperti  puding sedot.  Bahan  dasar  puding  yaitu  agar-agar yang  mengandung  serat  tinggi,  cita  rasa puding menjadi meningkat apabila ditambahkan susu dan gula [4].  Menurut Sari [5]  daya  terima  puding  yang  disukai sebaiknya  harus  memiliki  warna  yang menarik, rasa yang tidak terlalu manis, aroma
sesuai dengan bahan baku dan tekstur yang kenyal.
Berdasarkan  Naligar  [6],  setiap  100  g puding mengandung zat gizi berupa  air (17,8 g), lemak (0,2 g), kalsium (400 mg), dan zat besi (5 mg), sehingga perlu modifikasi olahan puding  yang  memiliki  padat  gizi  dan  dapat diterima dengan baik oleh masyarakat [7].
Keuntungan  dari  modifikasi  puding yaitu dapat memanfaatkan hasil pangan lokal yang berlimpah dengan menghasilkan produk  yang  memiliki  nilai  jual  dan  nilai tambah pada suatu  bahan pangan [8].
Bebarapa  penelitian  telah  melakukan modifikasi puding diantaranya puding kembang kol dan strawberry untuk pemenuhan  asupan vitamin  dan  mineral  [9], modifikasi puding dengan kacang hijau untuk pencegahan  anemia  [10],  modifikasi  puding bagi pasien Diabetes Melitus Tipe 2 [11], dan modifikasi  puding  sayur  bayam  untuk

## Formulasi dan Analisis Kandungan Zat Gizi pada Formulasi Puding Sedot

## Analysis of Nutritional Content in Suction Puding Formulations
Windi Indah Fajar Ningsih 1 , Sari Bema Ramdika 1 , Fatria Harwanto 1
1 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya Jalan Raya Palembang-Prabumulih KM. 32 Indralaya, Ogan Ilir, Sumatera Selatan,
Indonesia. +62 (711) 580 063
* Korespondensi: windi@fkm.unsri.ac.id

## Abstract
Product modification can be used as an intervention method to prevent nutritional problems. The addition of ingredients that have certain nutrients can be used in the modification process, thereby increasing the product's superiority and affecting the quality of the resulting product. It is necessary to analyze the nutrient content to decide whether the nutrients in the product are convenient  with  the  specified  nutritional  adequacy  claim.  The  purpose  of  this  study  was formulating  suction  puding  made  from  high  protein  ingredients  and  analyzing  the  nutrient content.  This  research  was  a  quantitative  study  included  in  the  experimental  design  to determine the nutritional content of moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate content in the formulation of suction puding. Formulation was carried out in dietetic and culinary laboratory and  Analysis  of  nutrient  content  was  carried  out  at  the  Laboratory  of  Chemistry  and Microbiology  of  Agricultural  Products,  Department  of  Agricultural  Technology,  Faculty  of Agriculture, Sriwijaya University. Data analysis in this study is bivariate using ANOVA test if the  data  is  normally  distributed  and  Duncan's  further  test,  while  data  that  is  not  normally distributed  uses  Kruskall-Wallis  test  and  Mann-Withney  further  test.  The  results  was formulation samples consisted of four different recipes of suction puding formulations (A, B, C and  D)  then  the bivariate  analysis  in  this  study showed  significant  differences  in  water,  fat, protein,  and  carbohydrate  content  (p<0.05),  while  in  ash  content  there  was  no  significant difference in the various formulations (p>0.05).
Keywords: High protein, Nutrient content analysis, Product modification, Suction puding
meningkatkan  vitamin  A,  vitamin  C  dan kalsium [12]. Sedangkan pada pada penelitian  ini  akan  dilakukan  modifikasi puding dengan bahan – bahan tinggi protein dalam  upaya  peningkatan  gizi  makanan selingan sumber protein.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian kuantitatif  dengan  desain  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL).  Formulasi  puding  dilakukan untuk  mendapat  formulasi  yang  sesuai kriteria  puding  serta  dilakukan  analisis kandungan  gizi  secara  proksimat.  Formulasi dan  uji  kesukaan  puding  sedot  dilakukan  di Laboratorium  Kulinari  dan  Dietetik  Gizi Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas Sriwijaya, sedangkan Analisis kandungan gizi di Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Hasil Pertanian  Jurusan  Teknologi  Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
Analisis  data  dilakukan  secara  bivariat, jika data berditribusi normal maka menggunakan  uji  ANOVA  dan  dilanjutkan dengan  uji  Duncan  untuk  mengetahui  data signifikan,  sedangkan  data  yang  tidak berdistribusi normal menggunakan uji Kruskall-Wallis  dan  uji  lanjutan  Mann- Withney.
Penelitian dilakukan dari Juni - November 2023 dengan izin dari Komisi Etik Penelitian  Kesehatan  Fakultas  Kesehatan Masyarakat  Universitas  Sriwijaya  dengan nomor surat 321/UN9.FKM/TU.KKE/2023.

## Hasil Formulasi Puding Sedot
Setelah melakukan trial and error dalam formulasi produk, maka hasil formulasi akhir yang  didapat  terdiri  dari  4  resep  formulasi. Yang  dibuat  dengan  menggunakan  bahan tinggi protein hewani. Persentase bahan baku pada formulasi dapat terlihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Formulasi Puding Sedot
Bahan Baku Formulasi  (%) A B C D Air 69,4 69,44  69,44 69,44 Gula Pasir 6,94    6,94 6,94 6,94 Ikan gabus 6,94    10,41  0 10,41 Putih telur ayam 6,94    0 10,41 10,41 Susu skim 6,94    10,41  10,41 0 Maizena 2,8 2,8 2,8 2,8 Ekstrak jahe 5 5 5 5 Karagenan 0,5 0,5 0,5 0,5

## Uji kesukaan panelis semi terlatih
Uji  kesukaan  pada  panelis  semi  terlatih dilakukan untuk melihat tingkat kesukaan dari warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan.
Populasi  penelitian  adalah  30  orang sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan, yaitu: (1) memahami uji organoleptik (2) tidak alergi  atau  intoleransi  terhadap  telur,  ikan, dan  susu  (3)  tidak  sedang  sakit  yang berhubungan  dengan  panca  indra.  Berikut merupakan  hasil  uji  kesukaan  pada  panelis semi terlatih :

## Tabel 2. Nilai Mean Uji Hedonik
Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel A B C D Warna 3,43 ± 0,50a 3,77 ± 0,56ab 3,87 ± 0,57b 2,53 ± 0,90c Aroma 2,40 ± 0,89a 2,60 ± 0,93a 3,40 ± 0,67b 2,60 ± 0,96a Tekstur 3,53 ± 0,90 a 3,20 ± 0,99a 3,73 ± 1,08 a 3,27 ± 1,14 a Rasa 2,93 ± 1,0a 3,17 ± 1,05ab 3,70 ± 1,17b 2,20 ± 0,88c Keseluruhan 3,10 ± 0,75a 3,30 ± 0,91ab 3,83 ± 1,02b 2,53 ± 0,90c Keterangan : 1  =
“sangat  tidak  suka”,  2  =  “tidak  suka”,  3  = “cukup”, 4  = “suka”, 5  = “sangat suka”. a.b.c  =  notasi  huruf  serupa  berarti  tidak  ada perbedaan  nyata  pada  taraf  uji  Mann-Whitney memiliki nilai 5%.
Hasil uji Kruskal Wallis pada parameter warna,  aroma,  rasa,  dan  keseluruhan menunjukkan perbedaan nyata pada formulasi  puding  A,B,C,D  dengan  nilai P<0,01.
Uji lanjutan Mann- Whitney .
Parameter warna, aroma, rasa, dan keseluruhan menunjukkan terdapat perbedaan tidak nyata  (P>0,05)  pada kelompok  formula  A  dan  B,  serta  B  dan  C. Namun,  terdapat  perbedaan nyata  (P<0,05) pada kelompok formula A dan C, A dan D, B dan D, serta C dan D.
Parameter  aroma  menunjukkan  ada perbedaan tidak nyata  (P>0,05)  pada kelompok formula A dan B, A dan D, serta B dan  D.  Namun,  terdapat  perbedaan  nyata (P<0,05) pada kelompok formula C dan A, C
dan  B,  serta  C  dan  D.  Sedangkan berdasarkan  hasil  uji  Kruskal  Wallis  pada parameter  tekstur  menunjukkan  P>0,05, yaitu  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  pada produk A,B,C,D.

## Analisis kandungan gizi

## Tabel 3. Hasil Analisis Kandungan Gizi
Komponen (%) Sampel Penelitian A B C D Kadar Air 83,34 ± 0,20 a 77,21 ± 0,19 b 78,33 ± 0,21 b 87,83 ± 0,01 c Kadar Abu 0,77 ±0,00 a 0,79 ± 0,00 a 1,09 ± 0,77 a 0,29 ± 0,00 a Kadar Lemak 0,16 ± 0,03 a 0,25 ± 0,02 a 0,25 ± 0,07 a 0,70 ± 0,05 b Kadar Protein 1,70 ± 0,17 a 1,81 ± 0,00 a 2,15 ± 0,20 a 2,03 ± 0,02 ab Kadar Kh 14,0 ± 0,42 a 19,9 ± 0,15 b 18,1 ± 0,14 c 9,15 ± 0,04 d Keterangan:  a.b.c.d  =  notasi  huruf  berarti  tidak  ada perbedaan nyata pada taraf uji Duncan memiliki nilai 5%
Berdasarkan  hasil  uji  anova  pada parameter  kadar  air,  lemak,  protein  dan karbohidrat  menunjukkan  P<0,05  yaitu  ada perbedaan  nyata  pada  formulasi  puding A,B,C,D.  Berdasarkan  uji  lanjutan  Duncan , Kadar  air  dan  karbohidrat  menunjukkan perbedaan  nyata  pada  formula  A  dengan B,C,D,  formula  B  dengan  A,C,D.  formula  C dengan  A,B,D.  serta  formula  D  dengan A,B,C.
Kadar lemak menunjukkan tidak terdapat perbedaan  nyata  pada  formula  A  dengan  B dan  C,  namun  terdapat  perbedaan  nyata dengan  D.  Formula  B  tidak  berbeda  nyata dengan  A  dan  C,  namun  berbeda  nyata dengan  D.  Formula  C  tidak  berbeda  nyata dengan  A  dan  B,  namun  berbeda  nyata dengan  D.  Serta  kadar  lemak  D  berbeda nyata dengan A,B,C.
Kadar protein menunjukkan tidak terdapat  perbedaan  nyata  pada  formula  A dengan B dan D, namun terdapat perbedaan nyata  dengan  C.  Formula  B  tidak  berbeda nyata  dengan  A,C,D.  Formula  C  tidak berbeda nyata  dengan A,B,C.  Serta  formula D  tidak  berbeda  nyata  dengan  B  dan  D, namun berbeda nyata dengan A.
Hasil  uji  Kruskal  Wallis  pada  kadar abu menunjukkan P>0,05, tidak terdapat perbedaan  nyata  pada  kadar  abu  dari berbagai formulasi puding.

## Pembahasan Uji kesukaan panelis semi terlatih
Tahap  uji  bertujuan  mengetahui  tingkat kesukaan.  Warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa makanan  merupakan  salah  satu  faktor penting,  ini  disebabkan  faktor  ini  dapat memberikan  pengaruh  terhadap  selera makan  [13].  Hasil  uji  parameter  warna, aroma,  tekstur,  rasa,  dan  keseluruhan menunjukkan formulasi C merupakan formulasi yang paling disukai oleh panelis.
Warna  yang  terdapat  pada  formulasi  C berasal  dari  penambahan  susu  skim  yang lebih banyak dibandingkan formulasi A dan D, ini  terbukti  tidak  adanya  perbedaan  nyata pada warna formulasi B dan C yang memiliki persentase  penambahan  susu  skim  yang sama. Umaroh & Handajani [14] menyatakan bahwa  banyak  sedikitnya  bahan  yang ditambahkan dapat mempengaruhi hasil akhir dari  produk.  Hal  tersebut  sejalan  dengan penelitian  terkait  penambahan  susu  skim yang  mempengaruhi  warna  dari  yoghurt kacang  merah  [14].  Warna  krem  atau  putih tulang  yang  didapatkan  timbul  akibat rendahnya  kandungan  lemak  pada  susu skim,  sehingga  tidak  memiliki  kandungan karoten  dan  riboflavin  [15],  yang  dapat mempengaruhi warna produk.
Aroma  dapat  dipengaruhi  oleh  bahan dasar  pembuatan  produk  [15].  Formulasi  C memiliki  kandungan  susu  skim  dan  putih telur,  tanpa  penambahan  ikan  gabus.    Ini menyebabkan perbedaan aroma pada formulasi  lainnya.  Terbukti  dengan  adanya perbedaan nyata pada kelompok formulasi C dan  A,  C  dan  B,  serta  C  dan  D. Kurang disukainya produk formulasi dengan tambahan ikan gabus, kemungkinan disebabkan  karena  masih  adanya  bau  amis yang  tertinggal.  Hal  serupa  ditemukan  pada tingkat  kesukaan  aroma  biskuit  dengan substitusi  berbagai  persentase  ikan  gabus. [16].
Formulasi  C  merupakan  tekstur  yang paling disukai oleh panelis, namun juga tidak adanya  perbedaan  nyata  pada  formulasi produk  puding  sedot.  Ini  dapat  disebabkan karena  persentase  kandungan  karagenan yang  relatif  sama.  Karagenan  berfungsi sebagai  pengontrol  viskositas  dan  tekstur dalam  pembuatan  puding  [17]. Selain  itu, adanya  penambahan  susu  skim  dapat membantu  memperbaiki  viskositas  dari produk. penambahan susu skim
menunjukkan hasil viskositas yang lebih baik pada yoghurt, dibandingkan tanpa penambahan susu skim [14]. Hal inilah yang memungkinkan  lebih  disukainya  formulasi  C dibandingkan dengan formulasi lainnya.
Rasa formulasi C paling disukai dikarenakan  bahan  dasar  susu  skim  pada produk. Namun secara statistik tidak adanya perbedaan nyata pada rasa formulasi A  dan B, serta B dan C. Berbeda dengan hasil rata- rata  yang  menunjukkan  kurang  sukanya panelis pada produk formulasi D, yaitu tanpa tambahan  susu  skim.  Hal  ini  dikarenakan, selain  gula  pasir  bahan  pembuatan  puding lainnya  yang  dapat  memberikan  rasa  manis adalah susu skim [18].

## Analisis kandungan gizi
Penentuan  kadar  air  dapat  menjadi penentu  kerusakan  pada  pangan  yang membahayakan  kesehatan  [19].  Kadar  air juga berpengaruh terhadap kualitas dan daya simpan  pangan  karena  kadar  air  dapat membantu  pertumbuhan  dan  kelangsungan hidup bakteri [19,20]. Puding kulit buah naga hanya  bertahan  selama  2  hari  dalam  suhu ruang  dan  pada  hari  selanjutnya  puding sudah tidak layak konsumsi karena terdapat bintik  putih  dan  keluarnya  air  yang  cukup banyak pada produk [21].
Pada penelitian ini menunjukkan formulasi  D  memiliki  kadar  air  tertinggi dibandingkan formulasi lainnya. Formulasi D terdiri  dari  bahan  dasar  seperti  ikan  gabus dan putih telur dengan persentase sama yaitu 10,41%. Kadar air pada ikan gabus sebesar 13,61%  [22],  kandungan  air  pada  telur sebanyak    88%  [23],  sedangkan  kandungan air  pada  susu  skim    sebesar  5%  [24]. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tingginya kadar air pada formulasi D dikarenakan pada formulasi  tersebut  menggunakan  kombinasi bahan  yang  tinggi  kandungan  air  dan  tidak dicampurkan  susu  skim  yang  merupakan padatan.
Kadar  abu  menunjukkan  kandungan mineral  yang  terdapat  dalam  bahan  pangan [25].  Kadar  abu  dapat  digunakan  untuk mengevaluasi  nilai  gizi  pangan,  semakin tinggi kadar abu maka semakin buruk kualitas bahan  pangan  [26].  Proses  pemasakan sangat  mempengaruhi  tinggi  rendahnya kadar  abu  produk  [27].  Kandungan  mineral berperan penting bagi tubuh dalam membangun tulang yang kuat, serta
menghasilkan  hormon  yang  dapat mengatur detak  jantung  [28].    Namun  apabila kandungan  mineral  tidak  biasa  atau  tinggi maka dapat menyebabkan potensi kontaminasi logam berat atau zat berbahaya pada makanan [29].
Hasil  analisis  statistik  kadar  abu menunjukan  tidak  adanya  perbedaan  nyata pada berbagai formulasi. Hal ini dikarenakan kandungan  kadar  abu  yang  tidak  jauh berbeda  dari  bahan  yang  digunakan.  Kadar abu  pada  putih  telur  sebesar  5,58  (30) sedangkan  pada  ikan  gabus sebesar  5,96% [22].
Lemak  dan  minyak  merupakan  zat penting  bagi  tubuh,  ini  bermanfaat  untuk menjaga  kesehatan  tubuh  manusia  [31]. Analisis  kadar  lemak  pada  bahan  pangan dilakukan  agar  kebutuhan  kalori  makanan bisa diperhitungkan dengan baik [32]. Asupan lemak  yang  seimbang  memerlukan  20-25% dari  total  kebutuhan  gizi. Penyimpanan makanan  dengan  kadar  lemak  tinggi  dalam jangka  waktu  tertentu  dapat  memiliki  risiko ketengikan karena pertumbuhan mikroorganisme  yang  meningkat  sehingga berpengaruh pada daya simpan yang rendah [33].
Pada penelitian ini kadar lemak tertinggi terdapat  pada  formulasi  D  yang  terdiri  dari bahan-bahan  seperti  ikan  gabus  dan  putih telur  dengan  komposisi  10,41%  berbeda dengan A, B, dan C yang memiliki campuran bahan  susu  skim.  Kadar  lemak  pada  ikan gabus  sebesar  1,70%  [22]  sedangkan kandungan  lemak  pada  putih  telur  sebesar 0,03% [23], selain itu, (34) juga menyebutkan bahwa kadar lemak pada susu skim per 100 gram adalah 0,1 gram.
Protein berfungsi sebagai zat pembangun  dan  pengatur,  serta  bermanfaat juga  sebagai  bahan  bakar  [35].  Konsumsi makanan  berprotein  dapat  menyebabkan peningkatan signifikan dalam sintesis protein otot  [36].  Protein  juga  berpengaruh  dalam pembentukan tekstur pada makanan. Protein akan  mengalami  koagulasi  selama  proses pemasakan sehingga menghasilkan gel yang akan  menjadikan  makanan  empuk.  Selama pemasakan  protein  akan  bereaksi  dengan karbohidrat  yang  menimbulkan  terjadinya reaksi  Maillard  yang  menyebabkan  warna coklat,  serta  aroma,  dan  rasa  khas  pada makanan [37].
Pada penelitian ini formulasi C memiliki kadar protein yang paling tinggi, formulasi ini terdiri  dari  bahan-bahan  seperti  putih  telur dan  susu  skim  dengan  komposisi  10,41%. Bahan  tersebut  merupakan  bahan  tinggi protein.  Ikan  gabus  diketahui  kaya  akan sumber albumin [38], dan diketahui kandungan protein pada ikan gabus sebesar 76,9%  [22].  Selain  itu,  protein  pada  telur berkualitas  tinggi  dan  mudah  dicerna. Kandungan  protein    putih  telur  sebesar 10,60%/butir telur dengan berat 50 gram [23]. Selain  itu,  susu  bubuk  skim  mengandung protein yaitu sebesar 5% [24].
Karbohidrat bermanfaat sebagai pemberi rasa manis pada makanan, penghemat  protein,  pengatur  metabolisme lemak  dan  membantu  mengeluarkan feces [39] . Kandungan  karbohidrat  yang  tinggi dalam makanan, mempengaruhi ketersediaan  energi  dan  seratnya  dapat memberikan  rasa  kenyang  yang  lebih  lama [40].
Pada penelitian ini formulasi B memiliki kadar  karbohidrat  tertinggi  karena  bahan- bahan  seperti  ikan  gabus  dan  susu  skim dengan masing – masing komposisi 10,41%. Kadar  karbohidrat  untuk  ikan    gabus  adalah 10,18%  [41].  Penelitian  lain  menyebutkan karbohidrat  dalam  ikan  gabus  paling  besar 13,40%.  Kadar  karbohidrat  pada  putih  telur sebesar  0,40%-0,90%  [42].  Selain  itu, kandungan  karbohidrat  pada  susu  skim sebesar  5,1  gram/100  gram  susu  skim  [34]. Sehingga komposisi bahan pada formulasi B jauh  lebih  tinggi  kandungan  karbohidratnya dibandingkan formulasi lain.

## Kesimpulan
Puding  sedot  formulasi  C  memiliki warna, aroma, tekstur, dan rasa yang paling disukai. Ada perbedaan yang nyata hasil air, lemak,  protein  dan  karbohidrat  dari  setiap formulasi  sedangkan  pada  pengujian  kadar abu tidak terdapat perbedaan yang nyata dari setiap formulasi.
Organoleptik  puding sedot disukai dan memiliki  kandungan  protein  yang  tinggi sehingga  baik  sebagai  alternatif  modifikasi puding

## Daftar Pustaka
1. Thompson  LU,  Ward  WE.  Optimizing Women’s  Health  through  Nutritione. 1st  Editio.  United  States  of  America:
CRC Press; 2008. 472 hal.
2. Alamsyah A, Basuki E, Prarudiyanto A,
Cicilia  S,  Studi  P,  Pangan  T,  et  al.
Diversifikasi  produk  olahan  daging ayam. Jurnal Abdi Mas TPB. 2019;1(1):63 –9.
3. Safitri  NT,  Tanius  B,  Widani  NN. Modifikasi  Hidangan  Penutup  Barat Menggunakan  Bunga  Kecombrang. Journey    J  Tour  Culinary,  Hosp  Conv Event Manag. 2022;5(1):63 –70.
4. Kho  A.  45  Kreasi  Jelly  Art  Puding dengan Teknik  1 Jarum Suntik Tanpa Cetakan. 2016.
5. Sari  R,  Apridamayanti  P,  Pratiwi  L. Edukasi  Konsumsi  Produk  Puding Fermentasi kepada Kelompok Ibu PKK
Desa  Punggur.  Jurnal  Pengabdi.
2022;5(1):34.
6. Naligar AP. Formulasi Dan Karakterisasi  Puding  Instan  Dengan Perbandingan  Bahan  Pembentuk  Gel
Kappa  Karagenan  Dan  Glukomanan. FMIPA  Universitas  Pakuan,  Bogor.
2014;1 –11.
7. BPOM.  Peraturan  Kepala  BPOM  RI Nomor  9  Tahun  2016  tentang  Acuan Label Gizi. BPOM RI. 2016.
8. Sutejo  IR.  Wirausaha  Es  Krim  dan Puding  Sedot  Temulawak  Penambah
Nafsu  Makan  Oleh  Kader  Posyandu Desa Sukokerto Kecamatan Sukowono  Jember.  Warta  Pengabdi. 2018;12(1):204 –11. 9. Wadhani LPP, Ratnaningsih N, Lastariwati B. Kandungan Gizi, Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Puding Berbasis Kembang  Kol  (Brassica  oleracea  var. botrytis)  dan  Strawberry  (Fragaria  x ananassa).  Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan. 2021;
10. Ramadhani DT, Rahmad F, Haryatmo. Puding  Kayfe  Sebagai  Makanan Alternatif Pencegah Anemia Defisiensi Zat  Besi.  Ahmar  Metastasis  Health Journal. 2021;1(2):81 –4.
11. Yulinar  AD,  Sanubari  TPE,  Nugroho KPA.  Kajian  awal  formulasi  puding modifikasi  daun  salam  untuk  lansia berdasarkan kandungan flavonoid dan uji sensori (tekstur, warna, dan aroma). Ilmu Gizi Indonesia. 2020;3(2):163.
12. Widyaningrum  DA,  Priyoto,  Devita Anugrah  Anggraini.  Gerakan  Gemar

## Makan  Sayur  (“Gemas”)  Melalui
Olahan Puding Untuk Cegah Stunting. J Pengabdi Masy Indones. 2023;2(1):22 –9.
13. Iswendi I, Yusmaita E, Pangestuti AD.
Uji  Organoleptik  Sari  Jagung  Di
Laboratorium  Kimia  FMIPA  UNP. Suluah Bendang Jurnal Ilmiah Pengabdian Kpd Masy. 2019;19(2):92. 14. Umaroh  A,  Handajani  S.  Pengaruh Penambahan  Susu  Skim  dan  Madu Terhadap  Sifat  Organolpetik  Yoghurt Kacang Merah. e-jurnal Boga.
2018;7(2):1 –9.
15. Handayani  GN,  Ida  N,  R  AR. Pemanfaatan  Susu  Skim  Sebagai Bahan  Dasar  Dalam  Dangke  Dengan Bantuan  Bakteri  Asam  Laktat.  Jf  Fik Uinam. 2014;2(2):56 –61.
16. Dara  W,  Yensasnidar  Y,  Pandeni  A, Mailinda R. Biskuit Balita Tepung Sagu yang  Disubstitusi  Tepung  Ikan  Gabus (Channa striata). J Kesehat PERINTIS (Perintis’s Heal Journal). 2023;10(1):21 –9. 17. Darmawan M, Peranginangin R, Syarief R, Kusumaningrum I, Fransiska  D.  Pengaruh  Penambahan Karaginan  Untuk  Formulasi  Tepung Puding  Instan.  J  Pascapanen  dan Bioteknol Kelaut dan Perikan.
2014;9(1):83.
18. Sintasari RA, Kusnadi J, Ningtyas DW. Pengaruh  penambahan  konsentrasi susu  skim  dan  sukrosa  terhadap karakterisik  minuman  probiotik  sari beras merah. J Pangan dan Agroindustri. 2014;2(3):65 –75.
19. Prasetyo  TF,  Firas  A,  Sujadi  H. Implementasi  Alat  Pendeteksi  Kadar Air  Pada  Bahan  Pangan  Berbasis Internet  Of  Things.  SMARTICS  J. 2019;5(2):81 –96.
20. Dannemiller KC, Weshler CJ, Peccia J. Fungal  and  bacterial  growth  in  floor dust  at  elevated  relative  humidity levels. Natl Libr Med. 2017;27(2):354 – 63.
21. Marta T, Ayu I, Kristiana I, Kumalasari NA, Liana N. Penambahan Bubuk Dan Bubur  Kulit  Buah  Naga  (  Hylocereus polyrhizus) Dalam Pembuatan Puding.
J Teknol Pangan dan Gizi.
2021;20(2):153 –64.
22. Sahfri  MA,  Abdul  MJ.  Therapeutic
potential  of  the  haruan  (Channa striatus): from food to medicinal uses. Natl Libr Med. 2012;18(1).
23. Soeparno.  Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi Daging. Gajah Mada Press. Bandung; 2011.
24. Wardana  AS.  Teknologi  Pengolahan Susu.  Surakarta:  Universitas  Slamet Riyadi; 2012.
25. Citrus  S,  Kristiandi  K,  Maryam  A. Analisis  Kadar  Air  ,  Abu  ,  Serat  dan Lemak  Pada  Minuman  Sirop  Jeruk.  J Keteknikan  Pertan  Trop  dan  Biosist. 2021;9(2):165 –71.
26. Pangestuti EK, Darmawan P. Analisis Kadar  Abu  dalam  Tepung  Terigu dengan Metode Gravimetri. J Kim Dan
Rekayasa. 2021;2(1).
27. China,  Mercy,  Nua,  Deedam,  Patricia M, Christabel P. Proximate composition  and  sensory  assessment of  beans  puding  prepared  using  two different cooking methods. J Food Sci Nutr. 2019;58 –64.
28. Gharibzahedi,  SM;  Jafari  SM.  The importance  of  minerals  in  human nutrition: Bioavailability, food fortification,  processing  effects  and nanoencapsulation.  Trend  Food  Sci Technol. 2017;62:119 –32.
29. Hananingtyas  I.  Studi  Pencemaran Kandungan  Logam  Berat  Timbal  (Pb) dan Kadmium (Cd) pada Ikan Tongkol di Pantai Utara Jawa. 2017;
30. Naruki,  Kanoni,  Hadiwiyoto.  Biokimia dan  Teknologi  Protein  Hewani.  In: Pangan dan Gizi. Yogyakarta;
31. Hermanto  S,  Muawanah  A,  Wardhani P.  Analisis  tingkat  kerusakan  lemak nabati dan lemak hewani akibat proses pemanasan. J Kim Val. 2010;1(6):262 –8. 32. Pargiyanti.  Optimasi  Waktu  Ekstraksi
Lemak dengan Metode Soxhlet
Menggunakan  Perangkat  Alat  Mikro Soxhlet. Indones J Lab. 2019;1 (2):29 – 235.
33. Masyitah  M,  Arief  II,  Suryati  T. Kandungan  gizi  dan  Organoleptik  Sie Reuboh  dengan  Penambahan  Cuka Aren (Arenga pinnata) dan Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix) pada Konsentrasi yang  Berbeda.  J  Ilmu  Produksi  dan Teknol  Has  Peternak.  2016;4(1):239 – 45.
34. Santoso  EB,  Basito  B,  Muhammad
DRA. pengaruh penambahan berbagai jenis  dan  konsentrasi  susu  terhadap sifat  sensoris  dan  sifat  fisikokimia puree labu kuning (cucurbita moschata).  J  Teknosains  Pangan.
2013;Vol. 2. 35. Natsir NA, Latifa S. Analisis Kandungan  Protein  Total  Ikan  Kakap Merah Dan Ikan Kerapu Bebek. J Biol
Sci Educ. 2018;Vol 7.
36. Cintineo,  Harry,  Arent  M,  Antonio  J, Arent,  M  S.  Effects  of  Protein Supplementation on Performance and Recovery in Resistance and Endurance Training. Front Nutr. 2018;5(83).
37. Wellyalina, Azima F, Aisman. Pengaruh perbandingan tetelan merah tuna  dan  tepung  maizena  terhadap mutu  nugget.  J  Apl  Teknol  Pangan.
2013;
38. Mustafa  A,  Sujuti  N,  Permatasari  M.
Determination  Of  Nutrient  and  Amino Acid Composition Of Pasuruan Channa striata Extract. 2013;
39. Siregar  NS.  Karbohidrat.  J  Ilmu Keolahragaan. 2014;13 (02):38 –44.
40. Chambers L, McCrickerd K, Yeomans MR. Optimising foods for satiety. Trend Food Sci Technol. 2015;41(2):149 –60.
41. Mahardika N. Analisis Komposisi Kimia Daging  dan  Tepung  Ikan  Gabus
(Channa  Striata).  Universitas  Riau; 2017.
42. Bell, Weaver. Comercial Chicken Meat and Egg Production. Springer Sci Bus Media. 2002;