## Analisis Kandungan Gizi Beras dari Beberapa Galur Padi Transgenik Pac Nagdong/Ir36
Dina Fitriyah 1* , Mohammad Ubaidillah 2 , Fariza Oktaviani 2
1 Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan Politeknik Negeri Jember, dinafitriyah@polije.ac.id 2 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Jember, moh.ubaidillah.pasca@unej.ac.id 2 Prodi Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Jember, farizaoktaviani15@yahoo.com

## ABSTRAK
Padi  yang  umumnya  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia  merupakan  padi  yang  tidak  memiliki  nutrisi  penting seperti  β-karoten.  Oleh  karena  itu,  untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  β-karoten  melalui  bahan  makanan  pokok dapat  dilakukan  melalui  biofortifikasi  β-karoten  dengan  cara  rekayasa  genetika  pada  tanaman  padi.  Padi  PAC Nagdong/  IR36  merupakan  padi  transgenik  Golden  Rice  yang  dapat  menghasilkan  β-karoten.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  gizi  beras  dari  beberapa  galur  padi  PAC  Nagdong/  IR36  yang  meliputi kandungan karbohidrat, amilosa, amilopektin, protein, lipid  dan β-karoten. Uji kandungan amilosa menggunakan metode iodin kolorimetri, sedangkan kandungan amilopektin dan karbohidrat  menggunakan metode by difference. Uji protein dilakukan dengan menggunakan metode Bradford, uji lemak menggunakan metode Proctor dan Bowen, sedangkan  kandungan  β-karoten  menggunakan  metode  kolorimetri.  Galur  padi  PAC  Nagdong/  IR36  memiliki kandungan karbohidrat antara 85,06-90,16%, amilosa 12,94%- 20,81%, amilopektin 69,35- 76,17%, protein 7,76- 8,52  µg/µl,  lipid  0,65-0,90%,  dan  β-karoten  231,61-920,52  µg/g.  Kandungan  karbohidrat,  protein  dan  β-karoten yang  tinggi  pada  padi  PAC  Nagdong/  IR36  jika dibandingan  dengan  padi  kontrol  TN1  menunjukkan  bahwa  padi transgenik tersebut  memberikan nilai  nutrisi  yang lebih baik. Kandungan amilosa pada padi  PAC Nagdong/  IR36 yang rendah mengindikasikan bahwa padi tersebut dapat menghasilkan nasi yang pulen sedangkan kandungan β- karoten  yang  tinggi  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  β-karoten  yang  bermanfaat  dalam  mengatasi  kekurangan vitamin A dan bermanfaat untuk kesehatan diantaranya dalam mencegah penyakit degeneratif.
Kata Kunci: PAC Nagdong/ IR36, amilosa, β-karoten.

## ABSTRACT
Rice that is generally consumed by Indonesian people is that does  not have important nutrient such as β-carotene. Therefore, the way to supply β-carotene requirement in staple foods can be done through β-carotene biofortification by  genetic  engineering  of  the  rice  plant.  PAC  Nagdong/  IR36  is  transgenic  Golden  Rice  which  can  produce  β- carotene. The research aimed to determine some  nutritional content of PAC Nagdong/ IR36 rice lines that include carbohydrate, amylose, amylopectin, protein, lipid, and β-carotene content. Amylose was measured using the iodine colorimetric method, whereas the contents of amylopectin and carbohydrates were measured using the by difference method. Protein was measured using  the  Bradford method, lipid was measured using  Proctor and Bowen method, while  β-carotene  content  was  measured  using  the  colorimetric  method.  PAC  Nagdong/  IR36  rice  lines  had carbohydrate content between 85,06-90,16%, amylose 12,94%- 20,81%, amylopectin 69,35- 76,17%, protein 7,76- 8,52  µg/µl,  lipid  0,65-0,90%,  and  β-carotene  231,61-920,52  µg/g.  Carbohydrate,  protein,  and  β-carotene  in  PAC Nagdong/ IR36 were higher than TN1 rice variety (control). This indicated that PAC Nagdong/ IR36 provided better nutrition. Amylose content of Nagdong/ IR36 PAC rice was low, which donated its potential to produce fluffier rice whereas  high  β-carotene  content  could  be  used  as  a  source  of  β-carotene  that  is  useful  in  overcoming  vitamin  A deficiency and beneficial for health including in preventing degenerative diseases.
Keywords: PAC Nagdong/ IR36, amylose, β-carotene.
*Korespondensi Author: Dina Fitriyah, Prodi Gizi Klinik, Jurusan Kesehatan, Politkenik Negeri Jember, dinafitriyah@polije.ac.id, +6281336840116.

## I. PENDAHULUAN
Padi  merupakan  komoditas  tanaman pangan utama di sebagian besar penduduk dunia
dan  menjadi  makanan  pokok  di  sebagian  besar negara  Asia  khususnya  di  Indonesia.  Padi sebagai  sumber  utama  karbohidrat  berperan
penting  dalam  penyediaan  energi  dan  nutrisi. Beras  mengandung  karbohidrat,  protein,  lemak, vitamin,  dan  zat  gizi  lainnya  yang  dibutuhkan oleh  tubuh.  Kandungan  nutrisi  beras  per  100  gr adalah  sebagai  berikut,  kandungan  karbohidrat berkisar  74,9-79,95  gr,  protein  sekitar  6-14  gr, total lemak 0,5- 1,08 gr, beras juga mengandung vitamin  yaitu  tiamin  (B1)  0.07-0.58  mg, riboflavin  (B2)  0.04-0.26  mg  dan  niasin  (B3) sekitar 1.6-6,7 mg. 1
Karbohidrat  pada  beras  sebagian  besar adalah pati. Pati beras terdiri dari dua komponen yaitu  amilosa  dan  amilopektin.  Beras  dengan kandungan  amilosa  yang  lebih  tinggi  membuat tekstur  nasi  menjadi  pera,  tidak  lengket,  dapat mengembang, dan menjadi keras setelah dingin. Beras  dengan  kadar  amilopektin  yang  tinggi menghasilkan  tekstur  nasi  yang  lengket,  tidak mengembang,  dan  tetap  menggumpal  setelah dingin.
Beras  merupakan  makanan  pokok  di Indonesia yang dapat ditingkatkan nilai gizi nya melalui  biofortifikasi  dengan  cara  pemuliaan tanaman  baik  secara  konvensional  maupun rekayasa genetik agar memperoleh varietas padi dengan beras yang memiliki kandungan vitamin, mineral  atau  senyawa  yang  lebih  lengkap  yang bermanfaat  untuk  kesehatan.  Biofortifikasi  pada padi  telah  banyak  dilakukan,  diantaranya meningkatkan kandungan zat besi dan seng pada beras. Beberapa varietas padi memiliki kandungan zat besi 2µg/g dan seng 16µg/g pada beras  poles,  akan  tetapi  melalui  biofortifikasi secara  rekayasa  genetik  dapat  menghasilkan beras  poles  dengan  kandungan  zat  besi  15µg/g dan seng 45,7µg/g. 2 Biofortifikasi juga dilakukan  untuk  meningkatkan  kandungan antosianin  pada  beras  merah  dan  beras  hitam yang  berperan  sebagai  antioksidan  melalui perakitan varietas dengan pemuliaan konvensional. 3 Kekurangan  vitamin  A  juga dapat  diatasi  dengan  biofortifikasi  β-karoten pada  tanaman  padi  yang  dilakukan  melalui rekayasa genetik pada tanaman padi.
Tanaman  padi  PAC  Nagdong/IR36 merupakan  tanaman  padi  hasil  rekayasa  genetik yaitu  padi Golden  Rice yang  berasal  dari persilangan  padi  PAC  Nagdong  dan  IR36.  Padi
varietas  IR36  merupakan  kultivar  indica  yang memiliki  potensi  hasil  yang  tinggi,  genjah, kandungan  amilosa  tinggi  serta  agak  tahan terhadap penyakit hawar daun bakteri, blas serta virus  kerdil  rumput. 4 Saat  ini  belum  diketahui kandungan  gizi  yang  meliputi  kandungan amilosa,  amilopektin  serta  β-karoten  dari  padi persilangan  PAC  Nagdong  dan  IR36.  Adanya tanaman padi PAC Nagdong/IR36 ini diharapkan  dapat  mengembangkan  padi  punel dan  dapat  membantu  mengatasi  kekurangan vitamin  A.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  gizi padi  tersebut  yang  meliputi  kandungan  amilosa, amilopektin,  total  karbohidrat,  protein,  lemak serta kandungan β-karoten.

## II. METODOLOGI
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Analisis Tanaman, Fakultas Pertanian,
Universitas Jember. Empat galur padi yang diuji adalah  hasil  introduksi  PAC  Nagdong/IR36 (940311-6,  940302-3,  940302-8,  dan  940308-1) serta varietas TN1 sebagai pembanding. Analisis kandungan  gizi  padi  yang  akan  dilakukan meliputi  uji  kandungan  amilosa,  amilopektin, total  karbohidrat,  protein,  lemak  dan  beta- karoten.

## Uji  Kandungan  Amilosa,  Amilopektin,  dan Total Karbohidrat
Kandungan  amilosa  diukur  dengan menggunakan  metode iodine  colorimetric , sedangkan  perhitungan  kandungan  amilopektin menggunakan metode by difference . 5 Sampel 0,1 gram  dilarutkan  dalam  1  mL  etanol  95%  dan  9 mL  NaOH  1N  ke  dalam  tabung,  kemudian dipanaskan  80 ° C-100 ° C  selama  10  menit. Setelah  itu,    ditambahkan  dengan  aquades hingga  100  mL.  Sebanyak  5  mL  diambil  dari tabung  kemudian  ditambahkan  2  mL  iodin  2%, 1mL  asam  asetat  1N,  dan  aquades  hingga  100 mL  pada  tabung  baru.  Kemudian  diukur absorbansinya  dengan  spektrofotometer  pada panjang  gelombang  620  nm.  Amilopektin dihitung dengan mengurangi karbohidrat dengan amilosa.  Berikut  ini  adalah  rumus  perhitungan amilosa dan amilopektin:
Kandungan karbohidrat dihitung dengan menggunakan metode by difference . Karbohidrat total  diperoleh  dari  hasil  pengurangan  100% dengan persentase kandungan protein, lipid, dan kadar  air. 6 Berikut  ini  rumus  perhitungan persentase karbohidrat:

## Uji Kandungan Protein
Kandungan  protein  diuji  menggunakan metode bradford dengan Bovine Serum Albumin (BSA)  sebagai  standart. 7 Sebanyak  1  gram sampel  ditumbuk  halus  dan  ditambahkan  buffer pospat  pH  7  sebanyak  3  ml.  Kemudian disentrifugasi  dengan  kecepatan  10.000  rpm selama  10  menit  pada  suhu  4 ° C.  Supernatan diambil  sebanyak  5µl  untuk  diuji  bradford dengan menambahkan 950 µl bradford dan 45 µl aquades, kemudian divortex dan diukur absorbansinya  menggunakan  spektrofotometer dengan  panjang  gelombang  595  nm.  Kurva standart  BSA  digunakan  untuk  menentukan kadar protein dalam sampel.

## Uji Kandungan Lipid
Perhitungan kandungan lemak menggunakan  metode  yang  dilakukan  oleh Proctor  dan  Bowen. 8 Sebanyak  5  gram  sampel tepung  dilarutkan  dalam  20  ml  larutan  n-hexan, kemudian  divortex  selama  5  menit  dan diinkubasi dengan penggojogan pada suhu 65 o C selama  3-4  jam.  Larutan  tersebut  disaring menggunakan kertas saring yang telah ditimbang  sebelumnya  (a  gram),  kemudian dievaporasi  agar  lemak  terpisah  dengan  pelarut n-hexan  dan  dihitung  kembali  (b  gram). Kandungan lemak dapat dihitung dengan rumus:

## Uji Kandungan Vitamin A (Beta Karoten)
Pengukuran  beta  karoten  dilakukan dengan  cara  ekstraksi  menggunakan  etanol
dengan  prosedur  pengukuran  kolorimetri.  Biji dihaluskan  dan  dihilangkan  lemaknya  dengan heksana  dan  diekstraksi  dengan  etanol  96%. 9 Sampel  ditumbuk  sampai  halus  dan  ditimbang sebanyak  0.6  gram,  kemudian  dimasukkan dalam  tabung    yang  berukuran  40  ml.  Sampel tersebut dilarutkan dalam aseton dan ditambah 5 ml BHT 0,05% dalam aseton, 5 ml etanol 96%, dan  10  ml  larutan  heksan.  Campuran  tersebut digojog  dengan  kecepatan  180  rpm on  ice atau dengan suhu 4 ° C selama 15 menit dan ditambah 3  ml  ddH 2 O,  kemudian  digojog  selama  5  menit on ice . Campuran yang sudah homogen tersebut didiamkan di suhu 4 ° C selama semalam. Lapisan atas  yang  terbentuk  kemudian  diambil  dan diukur  absorbansinya  dengan  spektrofotometer pada panjang gelombang 520 nm.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Padi  transgenik  PAC  Nagdong/IR36 merupakan  padi Golden  Rice yang  berasal  dari persilangan  padi  transgenik  PAC  Nagdong  dan padi  IR36.  Varietas  Nagdong  merupakan background transgenik dari  PAC  (Psy-2A-Crtl). Padi  varietas  Nagdong  merupakan  kultivar  padi japonica  yang  memiliki  karakteristik  gen ketahanan  terhadap  virus  yang  dibawa  oleh wereng  ( planthopper ),  memiliki  batang  tinggi tetapi hasilnya lebih rendah, memiliki kandungan amilosa yang rendah jika dibandingkan  dengan  padi  japonica  lainnya. 10 Sedangkan  padi  varietas  IR36  merupakan kultivar  padi  indica  dengan  potensi  hasil  yang tinggi,  tahan  terhadap  berbagai  penyakit, memiliki kandungan amilosa yang tinggi.
Kandungan karbohidrat padi PAC Nagdong/IR36  pada  beberapa  galur  antara 89,06%  (galur 940302-8)  sampai 90,16%  (galur 940311-6),  sedangkan  varietas  TN1  sebagai tanaman  kontrol  yaitu  85,06%  (Gambar  1). Kadar  karbohidrat  pada  beras  varietas  Ciherang yaitu  87,6%. 11 Hal  ini  menunjukkan  bahwa kandungan  karbohidrat  pada  galur-galur  PAC Nagdong/IR36 lebih tinggi dibandingkan dengan padi varietas  ciherang. Komponen gizi utama di dalam  beras  adalah  kandungan  karbohidrat. Sebagian  besar  komponen  karbohidrat  adalah pati  yaitu  sekitar  85-90%  dan  hanya  sebagian
kecil  kandungan  pentosa,  hemiselulosa,  dan selulosa.  Pati  tersusun  dari  amilosa  dan amilopektin.  Amilosa    memiliki  ikatan  1,4-D- glukopiranosida dan strukturnya tidak bercabang,  sedangkan  amilopektin  memiliki ikatan 1,6-D-glukopiranosida, strukturnya bercabang  dan sifatnya cenderung lengket.
Berdasarkan kadar amilosa beras digolongkan  menjadi  beras  ketan  (0-5%),  kadar amilosa  sangat  rendah  (5-12%),  rendah  (12- 20%),  menengah  (21-25%),  dan  tinggi  (25- 33%). 12 Komposisi  amilosa  dan  amilopektin pada  beras  mempengaruhi  tekstur  nasi.  Beras dengan  kadar  amilosa  tinggi  memiliki  sifat  nasi yang pera, sedangkan beras yang memiliki kadar amilosa  rendah  akan  menghasilkan  nasi  pulen. Penentuan  tekstur  nasi  pera  atau  pulen  yaitu salah  satunya  berdasarkan  kandungan  amilosa. Jika  kandungan  amilosa  >25%  maka  nasi tersebut  termasuk  kriteria  nasi  pera,  sedangkan nasi bertekstur pulen memiliki kadar amilosa 20- 25%,  nasi  bertekstur  sangat  pulen  kadar amilosanya  15-<  20%  dan  nasi  dengan  tekstur lengket  (ketan)  memiliki  kandungan  amilosa  < 15%. 13
Padi  varietas  IR36  memiliki  kadar amilosa  25%  sehingga  memiliki  tekstur  nasi pera. 4 Beras  dengan  kadar  amilosa  yang  tinggi akan  menghasilkan  nasi  yang  keras  dan  kering serta volume pengembangan yang tinggi. Selain itu,  beras  yang  memiliki  kadar  amilosa  yang tinggi  memiliki  nilai  indeks  glikemik  yang rendah,  sehingga  disarankan  untuk  dikonsumsi penderita  diabetes  tipe  2. 14 Padi  varietas Nagdong  memiliki  kandungan  amilosa  sekitar +18%  yang  diartikan  bahwa  varietas  tersebut memiliki  tekstur  nasi  yang  sangat  pulen. 15 Pada penelitian  ini  galur  padi  PAC  Nagdong/IR36 memiliki  kandungan  amilosa  antara  12,93- 20,81%.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  padi PAC  Nagdong/IR36  memiliki kriteria  nasi  yang beragam  yaitu  pulen  (940311-6)  dengan  kadar amilosa  20,81%,  sangat  pulen  dengan  kadar amilosa  16,09%  (galur  940308-1),  12,94% (galur  940302-3)  dan  13,35%  (galur  940302-8). Yanjie telah menguji padi japonica dari wilayah Xiangshui  dan  Hangzhou  di  Cina  dengan kandungan amilosa sekitar 13-20%. 16
Kandungan amilosa dapat mempengaruhi penyerapan  air  dan  tingkat  ekspansi  dalam proses  tanak.  Beras  dengan  kandungan  amilosa yang  rendah  umumnya  memiliki  kualitas  rasa yang  lezat.  Beras  yang  paling  diminati  di Indonesia, khususnya di Jawa adalah beras yang memiliki  kandungan  amilosa  rendah-sedang yaitu  sekitar  18-23%. 17 Masyarakat  Jepang, Cambodia, Taiwan, Thailand, Mesir, Australia,
Vietnam selatan dan sebagian Cina lebih menyukai  beras  dengan  amilosa  yang  rendah, sedangkan  masyarakat  di  Iran,  Pakistan, Malaysia, Vietnam, Indonesia dan Filipina lebih menyukai  beras  dengan  kadar  amilosa  sedang. Preferensi  beras  dengan  kadar  amilosa  tinggi yaitu  di  Myanmar,  Srilanka,  Sebagian  provinsi di Indonesia dan beberapa daerah di India. 18 Karakteristik nasi yang dihasilkan selain dipengaruhi oleh kandungan amilosa pada beras juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  amilopektin. Kelekatan nasi juga dipengaruhi oleh kandungan amilosa  dan  amilopektin  pada  beras.  Semakin rendah  amilosa  dan  semakin  tinggi  amilopektin pada  beras  maka  nasi  yang  dihasilkan  semakin lengket. Beras ketan didominasi oleh amilopektin,  yaitu  sekitar  98%.  Beberapa varietas  beras  ketan  dari  Korea  seperti Nunbora, Baegseolchal, Baegokchal, dan Boseokchal  memiliki  kandungan  amilopektin sekitar  98,35-  98,84%. 19 Berdasarkan  penelitian ini,  kandungan  amilopektin  tertinggi  pada  padi PAC  Nagdong/  IR36  yaitu  76,17%  pada  galur 940302-3  dan  terendah  69,35%  pada  galur 940311-6,  sedangkan  varietas  TN1  memiliki amilopektin 67,10% (Gambar 1). Refdi dan Fajri telah  menguji  kandungan  amilopektin  tepung beras  ketan  putih  yaitu  sekitar  66,03%  amilosa 5,33% dan karbohidrat 71,36%. 20
Gambar 1. Kandungan karbohidrat, amilosa dan amilum pada beberapa galur tanaman padi.
Gambar 2. Kandungan protein pada beberapa
galur tanaman padi Kandungan protein padi PAC Nagdong/IR36  yang  tertinggi  yaitu  pada  galur 940308-1 (8,52 µg/µl), sedangkan yang terendah yaitu  pada  galur  940311-6  (7,76  µg/µl). Kandungan protein pada varietas TN1 (tanaman kontrol)  lebih  rendah  dari  pada  galur  padi transgenik  yaitu  5,7  µg/µl.  Varietas  Nagdong memiliki  kandungan  protein  yang  lebih  rendah dari  pada  Cheongcheong  yaitu  sekitar  +  6,4%, sedangkan Cheongcheong +7,8%. 15 Hasil penelitian Indrasari menunjukkan bahwa kandungan protein beras varietas Ciherang yaitu sekitar 10,3%. 11 Beras menyumbang sekitar 38% terhadap  total  kecukupan  protein  di  Indonesia. Protein merupakan bahan utama dalam pembentukan  sel,  perbaikan  sel,  dan  berfungsi dalam  metabolisme  tubuh.  Pada  umumnya kandungan  protein,  amilosa  dan  lipid  dapat menentukan rasa beras. Nasi yang memiliki rasa enak  diketahui  memiliki  kandungan  protein kurang  dari  7%  dan  kandungan  air  15,5-16,5%. Kandungan  protein  berkorelasi  negatif  dengan adhesi  beras  dan  berkorelasi  positif  dengan kekerasan,  kekompakan  serta  kekenyalan  beras. Beras  dengan  kandungan  protein  yang  tinggi memerlukan  lebih  banyak  air  dan  waktu  yang dibutuhkan  lebih  lama  serta  rasanya  menjadi keras  dan  kurang  elastis  setelah  dimasak. 21
Analisis  korelasi  antara  kandungan  amilosa, protein  dan  lemak  mengindikasikan  bahwa masing-masing  komponen  berhubungan  dengan rasa beras yang telah dimasak. 15
Gambar 3. Kandungan lipid pada beberapa galur tanaman padi
Kandungan  lipid  pada  beberapa  galur padi  PAC  Nagdong/IR36  antara  0,65%  (galur 940302-3) - 0,90% (galur 940311-6), sedangkan kandungan  lipid  pada  varietas  TN1  merupakan paling  tinggi  yaitu  1,41%  (Gambar  3). Kandungan  lipid  berbeda-beda  pada  setiap varietas. Kandungan lipid pada beras indigenous dari  lahan  pasang  surut  di  Kalimantan  Tengah yaitu antara 0,32% (varietas Siam Unus) sampai dengan  0,62%  (varietas  Rantul). 22 Sedangkan kandungan  lipid  pada  padi  korea  varietas Cheongcheong  sampai  3,5%. 15 Kadar  asam lemak tidak jenuh pada beras dapat menentukan kualitas  nasi.  Beras  dengan  kandungan  lipid yang tinggi dianggap tidak sehat, akan tetapi jika kandungan  lipidnya  sebagian  besar  terdiri  asam lemak  tidak  jenuh  maka  resiko  terhadap penyakit  seperti  jantung  akan  rendah. 23 Beras dengan kandungan lemak yang tinggi lebih cepat mengalami  kerusakan  dan  kemungkinan  beras dapat  mengalami  oksidasi  secara  cepat  yang mengakibatkan bau beras menjadi apek.
Gambar 4. Kandungan beta karoten pada beberapa galur tanaman padi
Beras yang dikonsumsi oleh masyarakat,  umumnya  tidak  mempunyai  nutrisi penting  seperti  karotenoid  yang  menunjukkan aktivitas pro vitamin A (β-karoten). Berdasarkan hasil  penelitian  ini,  kandungan  β-karoten  pada padi Golden  Rice PAC  Nagdong/IR36  yaitu antara  231,61  µg/g  (galur  940311-6)  sampai 920,52  µg/g  pada  galur  940302-8  (Gambar  4). Tanaman  padi  transgenik Golden  Rice PAC yang  mengandung  gen  fitoena  sintase  dari tanaman  cabe-cabean  ( capsicum )  dan  karoten desaturase  dari Pantoea yang  dihubungkan dengan  sekuen  2A  sintetik,  endosperma  padi tersebut  mengandung  sekitar  1.3µg/g  total karotenoid (0.6 µg β-karoten). 24 β-karoten terakumulasi di dalam endosperma  padi Golden  Rice. Kandungan  β- karoten  yang  cukup  tinggi  dijumpai  pada tanaman padi berwarna. Semakin tinggi kandungan  β-karoten  maka  warna  padi  yang dihasilkan semakin kuning. 24 β-karoten merupakan pro vitamin A yang berperan penting pada  proses  pembentukan  vitamin  A.  β-karoten berperan dalam fungsi penglihatan dan berperan sebagai  antioksidan  sehingga  dapat  mencegah penyakit degenaratif seperti penyakit kanker dan jantung. Konsumsi buah dan sayur yang kaya β- karoten  dapat  mengurangi  dan  mencegah penyakit jantung, akan tetapi konsumsi suplemen  β-karoten  oleh  perokok  dengan  dosis tinggi  yaitu  sekitar  20-30  mg  perhari  dapat meningkatkan  resiko  serangan  jantung  dan kanker  paru-paru. 25 Asupan  vitamin  A  harian yang  telah  direkomendasikan  oleh Nordic Council of Ministers (NCM, 2014) untuk wanita dewasa adalah 0,7 mg, wanita hamil 0,8 mg dan untuk wanita menyusui 1,1 mg, sedangkan laki- laki dewasa adalah 0,9 mg. 26

## IV. KESIMPULAN
Galur
padi transgenik PAC Nagdong/IR36 memiliki kandungan karbohidrat,
protein  dan  β-  karoten  yang  tinggi  jika dibandingkan dengan kontrol, hal ini mengindikasikan  bahwa  padi  tersebut  dapat memberikan  nilai  nutrisi  yang  lebih  baik, sedangkan  kandungan  amilosanya  rendah  yang mengindikasikan  bahwa  galur  padi  tersebut
memiliki  sifat  nasi  yang  pulen.  Sifat  nasi  yang pulen  ini  sangat  disukai  oleh  masyarakat,  akan tetapi tidak disarankan untuk penderita diabetes. Padi  PAC  Nagdong/IR36  memiliki  kandungan lemak  yang  rendah  sehingga  tidak  mudah mengalami  oksidasi  dan  tidak  mudah  apek. Selain itu padi PAC Nagdong/IR36 mengandung β-karoten  (pro vitamin  A) yang  berperan dalam pembentukan vitamin A dalam tubuh. Kandungan β-karoten pada padi PAC Nagdong/ IR36  diharapkan  dapat  memenuhi  kebutuhan vitamin  A  dan  dapat  berperan  sebagai antioksidan  yang  dapat  mengurangi  penyakit degeneratif.

## V. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan kepada Universitas Jember yang telah mendanai penelitian  ini  melalui  dana  DIPA  PNBP Universitas Jember 2018.

## REFERENSI
1. U.S.  Department  of  Agriculture,  Agricul- tural  Research  Service:  USDA  National Nutrient  Database  for  Standard  Reference.
USA: 2019 [updated 2019 Jan 4; cited 2019 Dec 31]. Available from:
https://fdc.nal.usda.gov/ .
2. Trijatmiko KR, Dueñas C, Tsakirpaloglou N, Torrizo  L,  Arines  FM,  et  al.  Biofortified indica  rice  attains  iron  and  zinc  nutrition dietary  targets  in  the  field.  Scientific Reports. 2016; 6 (19792): 1-13.
3. Abdullah,  B.  Peningkatan  kadar  antosianin beras  merah  dan  beras  hitam  melalui biofortifikasi.  Jurnal  Litbang  Pertanian. 2017; 36 (2): 91-8.
4. Suprihatno B, Daradjat AA, Satoto, Baehaki SE,  Suprihanto,  Setiono  A,  Indrasari  SD, Wardana  IP,  Sembiring  H.  Deskripsi varietas padi. Subang: Balai Besar Penelitian Tanaman Padi; 2010.
5. Shanita  SN,  Hasnah  H,  Khoo,  CW. Amylose  and  amylopectin  in  selected Malaysian  foods  and  its  relationship  to glycemic  index.  Sains  Malaysiana.  2011; 40(8): 865-870.
6. Serna-Saldivar, SO. Cereal grains laboratory reference  and  procedures  manual.  United States: CRC Press; 2012.
7. Bradford,  MM.  1979.  A  rapid  and  sensitive method  for  the  quantitation  of  microgram quantities  of  protein  utilizing  the  principles of protein-dye binding. Analytical Biochemistry. 1979; 72 (1): 248-254.
8. Proctor A, Bowen DJ. Ambient-temperature extraction  of  rice  bran  oil  with  hexane  and isopropanol.  Journal  of  the  American  Oil Chemists’ Society. 1996; 73 (6): 811-3.
9. Klimczak  I,  Malecka  M,  Pacholek  B. Antioxidant  activity  of  ethanolic  extracts  of amaranth  seeds.  Nahrung/Food.  2002;  46 (3): 184-6.
10. Yang  P,  Song  MH,  Ha  SH,  KiM  JK,  Park JS,  Ahn  SN.  Marker  assisted  development and  characterization  of  beta-carotene  rice. Korean  Journa  of  Breeding  Science.  2011; 43 (5): 360-7.
11. Indrasari  SD.  Mutu  Gizi  dan  Mutu  Rasa Beras  Varietas  Unggul  Ciherang.  Warta Litbang Pertanian. 2011; 33 (2): 8−10.
12. Juliano  BO.  Structure,  chemistry  and function  of  the  rice  grain  and  its  fractions. Cereal Foods World. 1992; 37 (10): 772-9.
13. Badan Standardisasi Nasional. SNI 6128:2015 tentang Beras. Jakarta
(Indonesia): BSN; 2015.
14. Septianingrum  E,  Liyanan,  Kusbiantoro  B. Review  Indeks  Glikemik  Beras:  Faktor- Faktor yang Mempengaruhi
dan Keterkaitannya  terhadap  Kesehatan  Tubuh.
Jurnal Kesehatan. 2016; 1 (1): 1-9
15. Lee  GH,  Yun  BW,  Kim  KM.  Analysis  of QTLs associated with the rice quality related gene  by  double  haploid  populations. International  Journal  of  Genomics.  2014; 2014 (781832): 1-6.
16. Yanjie  X,  Yining  Y,  Shuhong  O,  Xiaoliang D,  Hui  S,  Shukun  J,  Shichen  S,  Jinsong  B. Factors  affecting  sensory  quality  of  cooked.
Rice Science. 2018; 25 (6): 330-9.
17. Mardiah  Z,  Rakhmi  AT,  Indrasari  SD, Kusbiantoro  B.  Evaluasi  mutu  beras  untuk menentukan  pola  preferensi  konsumen  di
Pulau Jawa. 2016; 35 (3): 163-180.
18. Calingacion  M,  Laborte  A,  Nelson  A, Resurreccion  A,  Concepcion  JC,  Daygon VD,  et  al.  Diversity  of  global  rice  markets and  the  science  required  for  consumer targeted  rice  breeding.  Plos  One.  2014;  9 (1): 1-12.
19. Oh SM, Shin M. Physicochemical properties and  molecular  structures  of  Korean  waxy rice  starches.  Food  Sci.Biotechnol.  2015; 24(3): 791-798.
20. Refdi  CW,  Fajri  PY.  Komposisi  gizi  dan pati  tepung  beras  rendang  dari  beberapa sentra  produksi  di  Kota  Payakumbuh Sumatera  Barat.  Jurnal  Teknologi  Pertanian Andalas. 2017; 21 (1): 40-44.
21. Chen  F,  Yang  C,  Liu  L,  Liu  T,  Wang  Y. Differences,  correlation  of  compositions, taste and texture characteristics of rice from Heilongjiang China. J Rice Res. 2017; 5 (1):
1-5
22. Kamsiati  E,  Dharmawati  E,  Haryadi  Y. Karakteristik fisik dan kimia beras indigenous dari  lahan  pasang  surut  di Kalimantan  Tengah.  Pangan.  2018;  27  (2): 107-116.
23. Verma  DK,  Srivastav  PP.  Proximate composition, mineral content and fatty acids analyses  of  aromatic  and  non-aromatic Indian  rice.  Rice  Science.  2017;  24  (1):  21- 31
24. Ha  S,  Liang  YS,  Jung  H,  Ahn  M,  Suh  S. Application  of  two  bicistronic  systems involving  2A  and  IRES  sequences  to  the biosynthesis of carotenoids in rice endosperm.  Plant  Biotechnology  Journal. 2010; 8: 928-938.
25. Fiedor  J,  Burda  K.  Potential  role  of carotenoids  as  antioxidants  in  human health and disease. Nutrients. 2014; 6: 466-488.
26. EFSA  NDA  Panel.  Scientific  Opinion  on Dietary  Reference  Values  for  vitamin  A. EFSA Journal. 2015; 13 (3): 4028