Abu Bakar Tawali, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati: Difusi Teknologi Pembuatan Abon Ikan untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Perikanan dan Pendapatan Masyarakat di Kabupaten Sinjai.

## DIFUSI TEKNOLOGI PEMBUATAN ABON IKAN UNTUK MENINGKATKAN DAYA SAING PRODUK PERIKANAN DAN PENDAPATAN MASYARAKAT DI KABUPATEN SINJAI
Abu Bakar Tawali*, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati
*e-mail: abubakar_tawali@yahoo.com
Program Studi  Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,Universitas Hasanuddin, Makassar
Diserahkan tanggal 13 September 2018, disetujui tanggal 19 Oktober 2018

## ABSTRAK
Kabupaten Sinjai memiliki potensi perikanan yang cukup berlimpah. Akan tetapi, sumber daya  alam  tersebut  belum  dilolah  dengan  baik.  Hal  ini  menyebabkan  hasil  perikanan memiliki daya simpan yang tidak cukup panjang dan nilai jual yang rendah. Permasalahan perikanan kabupaten Sinjai juga terdapat dalam  RPJMD Pemda kabupaten Sinjai yakni rendahnya  produktivitas  dan  daya  saing  usaha  kelautan  dan  perikanan.  Tujuan  dari kegiatan pengabdian ini adalah difusi teknologi pembuatan abon ikan untuk meningkatkan daya  saing  produk  perikanan  dan  pendapatan  masyarakat.  Kegiatan  pengabdian  ini dilakukan  dengan  tahapan;  pertama  survei  lokasi,  melakukan  uji  coba  pembuatan  abon ikan  dalam  skala  laboratorium  dan  melakukan  standarisasi  proses  dan  produk  yang menghasilkan SOP ( Standard Operational Procedure ) dan prototype produk, kedua difusi teknologi  kepada  masyarakat  dalam  bentuk  pelatihan  dan  pendampingan  proses pembuatan  abon  ikan  kepada  masyarakat  kabupaten  Sinjai.  Kegiatan  pengabdian  ini diharapkan dapat memberi manfaat untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing dari produk  perikanan  sehingga  akan  berdampak  terhadap  meningkatnya  pendapatan masyarakat Sinjai.
Kata kunci: Abon ikan, difusi teknologi, Sinjai.

## ABSTRACT
Sinjai Regency has abundant fisheries potential. However, these natural resources have not been processed properly. This causes fishery products to have a long shelf life and low selling value. Sinjai district fishery problems are also found in RPJMD of  Sinjai government namely the low productivity and competitiveness of marine and fisheries businesses. The purpose of this service is to diffuse the technology of making abon of fish to increase the competitiveness of fishery products and people's income. This service activity was carried out in stages; the first  was conducted a location survey, conducted a trial of making fish abon in a laboratory scale and standardized processes and products that produced SOP ( Standard  Operating  Procedures )  and prototypes product,  the  second  was    diffusion  of technology to the community in the form of training and accompaniment to the process of making abon of fish to the people of Sinjai district. This service activity is expected to provide benefits to increase the value and competitiveness of fishery products so that will have an impact of increasing income of the Sinjai people.
Keywords : abon of fish, Sinjai, technology diffusion.

## PENDAHULUAN
Kabupaten Sinjai memiliki memiliki luas wilayah  819,96  km 2 (81.996  Ha).  Secara geografis, Kabupaten Sinjai berada di bagian Selatan Provinsi Sulawesi Selatan, tepatnya terletak diantara 5º 2’ 56” - 5º 21’ 16” Lintang Selatan (LS) dan antara 119º 56’ 30” - 120º 25’  33”  Bujur  Timur  (BT).  Selain  daratan, kawasan  Sinjai  juga  terdiri  dari  perairan dimana perairan di Kabupaten Sinjai sangat strategis  karena  berada  pada  bibir  Teluk Bone  dan  adanya  kawasan  Pulau  pulau Sembilan, yang dilalui arus dari Laut Flores menuju  Teluk  Bone,  demikian  pula  sebalik- nya,  merupakan  kawasan  yang  potensial dijadikan  sebagai  area  penangkapan  ikan pelagis  maupun  demersal  ditambah  lagi sarana  Pusat  Pendaratan  Ikan  di  Lappa merupakan daya dukung dalam peningkatan produksi  hasil  perikanan  laut  di  Kabupaten Sinjai.
Sinjai    merupakan  kawasan  yang  me- miliki  potensi  yang  cukup  besar  dalam bidang  perikanan,  akan  tetapi  hasil-hasil perikanan tersebut belum diolah dengan baik sehingga  nilai  jual  dari  hasil  perikanan menjadi  rendah.  Penyebab  dari  kurangnya nilai  dari  produk  ikan  adalah  kurangnya pengetahuan  tentang  teknologi  untuk  me- ngelola  produk  hasil  perikanan.  Hal  ini sejalan dengan permasalahan yang dituang- kan  dalam  RPJMD  Pemerintah  Kabupaten Sinjai  tentang  isu  strategis  rendahnya produktivitas dan daya saing usaha kelautan dan perikanan.
Indikator  dan  target  kinerja  sasaran tahun 2018, RPJMD Kabupaten Sinjai Tahun 2013-2018 adalah aspek produksi perikanan tangkap,  yang  ditargetkan  sebesar  30.546 ton  dan  produksi  perikanan  budidaya sebesar  32.127  ton.  Sasaran  pemerintah kabupaten  Sinjai  adalah  meningkatnya produksi hasil pertanian, perkebunan, peter- nakan,  kehutanan,  kelautan  dan  perikanan serta  ketahanan  pangan  masyarakat,  me- ningkatnya  produktifitas  dan  daya  saing usaha perdagangan, industri rumah tangga, koperasi  dan  UMKM.  Salah  satu  isu pengembangan Pemerintah Kabupaten Sinjai adalah bidang Kelautan dan Perikanan dengan  isi  permasalahan  yakni  rendahnya produktivitas dan daya saing usaha kelautan dan perikanan, serta kemiskinan masyarakat nelayan.
Permasalahan yang dialami oleh masyarakat dapat diatasi melalui kerjasama antara pemerintah kabupaten Sinjai dan per- guruan  tinggi  yaitu  Universitas  Hasanuddin untuk mengaplikasikan hasil-hasil penelitian melalui program pengabdian kepada masyarakat.  Kerja  sama  antara  perguruan tinggi  dan  pemerintah  kabupaten  Sinjai dilakukan  dengan  difusi  teknologi  dan  hasil penelitian  kepada  masyarakat.  Kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk difusi teknologi pembuatan abon ikan untuk meningkatkan daya saing produk perikanan dan  pendapatan  masyarakat.  Melalui  ke- giatan  ini  diharapkan  adanya  peningkatan nilai tambah pada produk ikan. Upaya untuk
Abu Bakar Tawali, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati: Difusi Teknologi Pembuatan Abon Ikan untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Perikanan dan Pendapatan Masyarakat di Kabupaten Sinjai.
peningkatan nilai tambah dari hasil perikanan  dilakukan  melalui  proses  peng- olahan abon ikan menjadi abon ikan. Produk abon  ikan    dapat  memperpanjang  daya simpan  ikan  dan  meningkatkan  nilai  jual. Produk  abon  ikan  yang  diproduksi  oleh masyarakat  dilengkapi  dengan  label  serta proses pengemasan yang menarik sehingga mampu  bersaing  dengan  produk-produk lainnya  di  pasaran.  Penampilan  melalui kemasan  yang  menarik  diharapkan  dapat menarik minat konsumen. Dengan demikian, permasalahan  mitra  yang  berfokus  pada kurangnya  daya  saing  produk  perikanan, peningkatan  nilai  tambah  dari  hasil  pe- rikanan,  peningkatan  pendapatan  masya- rakat dapat diatasi.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat  ini  dilakukan  dalam  beberapa tahapan  yaitu;  survei  lokasi  mitra,  produksi skala laboratorium, standarisasi produk dan produksi,  pembuatan prototype abon  ikan,
pelatihan  pembuatan  abon  ikan,  pen- dampingan dan konsultasi.

## Survei Lokasi
Kabupaten  Sinjai    merupakan  lokasi yang  potensial  yang  memiliki  sumber  daya perikanan  yang  berlimpah.  Survei  langsung dilakukan  di  Sinjai  untuk  meninjau  peng- adaan bahan baku, lokasi produksi abon ikan yang sesuai. Selain melakukan survei lokasi, dilakukan pula koordinasi dengan pemerintah daerah kabupaten Sinjai

## Produksi skala laboratorium
Produksi  skala  laboratorium  dilakukan untuk finalisasi formula, proses dan produk. Produksi  ini  dilakukan  di  Laboratorium Pengembangan  Produk,  Prodi  Ilmu  dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Hasanuddin, Makassar.

## Standarisasi produk dan Produksi
Standarisasi  dilakukan  untuk  membuat keseragaman  dan  standar  terhadap  produk dan produksi dibuat sehingga dapat menjamin  mutu  yang  baik  di  setiap  produk abon ikan yang dihasilkan
Pembuatan Prototype Abon Ikan
Abon  yang  telah  dibuat  dalam  skala laboratorium dikemas dengan menggunakan kemasan abon ikan dan label yang menarik. Spesifikasi  produk  yang  ditawarkan  yaitu sebagai berikut:
Jenis produk       :  Abon ikan Bentuk kemasan :  Plastik food grade (HDPE) dan toples
Isi kemasan         :  100 g

## Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Abon
Sebelum  melakukan  praktek  langsung maka  akan  dilakukan  sosialisasi  untuk memberikan  pemahaman  kepada  masya- rakat.  Kemudian  dilanjutkan  pada  pelatihan pembuatan  produk  abon  ikan  dengan menggunakan metode demonstrasi.
Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan  abon  ikan  adalah  ikan,  bumbu (gula merah, bawang merah, bawang putih,
e-ISSN: 2528-3219
ketumbar,  daun  jeruk),  minyak  goreng, sereh, jahe dan daun salam.  Peralatan dan mesin  yang  digunakan  dalam  pembuatan produk  abon  adalah  kompor,  panci,  wajan, timbangan,  kemasan,  pengemas  vakum, sealler dan peralatan rumah tangga lainnya.
Tahapan-tahapan proses pembuatan abon yaitu :
a. Pengukusan
Tahapan  pengukusan  ikan  gabus adalah sebagai berikut:
 Pertama-tama disiapkan beberapa ekor ikan
 Ikan  kemudian dibersihkan, dibuang isi perut dan kepala kemudian dicuci bersih sampai tidak ada darah.
 Ikan disusun di dalam panci,
 Kemudian dikukus sampai matang ±20 menit
 Setelah matang, daging ikan didinginkan dan disuir-suir
b.  Pembuatan Bumbu
Prosedur  pembuatan  bumbu  abon adalah sebagai berikut:
 Pertama disiapkan bumbu-bumbu seperti  garam  2,5  g,  bawang merah 19,5 g, bawang putih 10 g, lengkuas  90  g,  serai  30  g,merica 1,7 g, ketumbar 0.9 g, kunyit 1,5 g dan  santan  150  ml.  Semua rempah-rempah  dihaluskan,  ke- cuali serai dan lengkuas
 Lengkuas  dan  serai  yang  telah diparut kemudian diperas airnya.
 Bumbu-bumbu yang telah dihalus- kan  kemudian  dicampur  dengan cabikan daging ikan.
c.  Penggorengan
Tahapan  penggorengan  ikan  adalah sebagai berikut:
 Minyak goreng dipanaskan di atas wajan  menggunakan  api  kecil. dengan  perbandingan  takaran minyak dengan bahan yakni 2:1
 Suiran ikan dimasukkan ke dalam minyak  yang  telah  panas  hingga semua bahan terendam.
 Bahan  digoreng  sambil  terus diaduk  hingga  berubah  warna mejadi coklat keemasan
 Bahan ditiriskan

## Pendampingan dan Konsultasi
Pendampingan dan konsultasi dilakukan saat  melakukan  kegiatan  pengabdian  dan pendampingan  terhadap  kelompok  masya- rakat potensial.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  Pengabdian  Masyarakat  ini dilaksanakan  di  Kabupaten  Sinjai.  Program yang  dilaksanakan  yaitu  pembuatan  abon ikan.  Abon  ikan  merupakan  produk  olahan yang  siap  dikonsumsi  dengan  daya  simpan yang  lama.  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat melalui usaha komersial abon ikan.
Tahapan  pelaksanaan  program  diawali dengan  survei  lokasi  (Gambar  1)  dan koordinasi dengan pemerintah daerah Sinjai
Abu Bakar Tawali, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati: Difusi Teknologi Pembuatan Abon Ikan untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Perikanan dan Pendapatan Masyarakat di Kabupaten Sinjai.
(Gambar 2). Kemudian dilaksanakan
pembuatan abon ikan dalam skala laboratorium  (Gambar  3)  dan  pembuatan prototype abon ikan (Gambar 4).
Gambar 1. Survei Lokasi.
Gambar 2. Koordinasi dengan Pemda Sinjai.
Gambar 3. Pembuatan Abon dalam Skala Laboratorium.
Gambar 4. Prototype Abon Ikan
Pembuatan  standarisasi  produk  dan proses  abon  ikan  juga  dilakukan  guna menjaga kualitas mutu produk. Standarisasi dibuat dalam bentuk SOP (Standar Operasional  Prosedur)  (Gambar  5).  SOP berisi penjabaran tentang  standarisasi bahan, produk dan proses pembuatan abon ikan. Selanjutnya SOP dibuat dalam bentuk
sederhana  yakni  berbentuk leaflet panduan pembuatan  abon  (Gambar  6). Leaflet dibagikan  saat  pelatihan  pembuatan  abon yang digunakan untuk mempermudah penyampaian  informasi  teknologi  yang diberikan,  mempermudah  pemahaman  dan pengaplikasian proses pembuatan abon.
Gambar 5. Standarisasi Proses dan Prosedur Pembuatan Abon Ikan.
Abu Bakar Tawali, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati: Difusi Teknologi Pembuatan Abon Ikan untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Perikanan dan Pendapatan Masyarakat di Kabupaten Sinjai.
Gambar 6. Leaflet Pembuatan Abon Ikan.
Gambar 7. Sosialisasi Pembuatan Abon Ikan.
Gambar 8. Demonstrasi Pembuatan Abon Ikan
.
Setelah mendapatkan hasil dan standarisasi  yang  baik,  selanjutnya  dilaku-
kan  difusi  teknologi  kepada  masyarakat dalam  bentuk  pelatihan.  Pelatihan  diawali
dengan sosialisasi tentang pengolahan hasil perikanan  dan  pembuatan  abon  ikan (Gambar  7).  Setelah  sosialisasi,  dilakukan demonstrasi pembuatan abon ikan (Gambar 8).  Demonstrasi  dilakukan  dengan  cara memperagakan cara pembuatan abon ikan. Metode  ini  memperlihatkan  langsung  cara membuat abon sehingga proses pembuatan
abon  dapat  lebih  mudah  dipahami  oleh masyarakat.  Selain  melakukan  pelatihan, abon ikan juga dipamerkan dalam pameran Pekan Inovasi Daerah Sinjai yang berlangsung  tanggal  27-30  Agustus  2018 (Gambar 9). Pameran produk ini menambah antusiasme  masyarakat  terhadap  produk- produk inovasi termasuk abon ikan.
Gambar 9. Pameran Produk di Pekan Inovasi Daerah Sinjai

## SIMPULAN
Dalam pelaksanaan kegiatan pe- ngabdian ini  telah dilakukan difusi teknologi pembuatan  abon  ikan.  Kegiatan  ini  telah meningkatkan  kemampuan  dan  keteram- pilan  masyarakat  Sinjai  dalam  mengolah produk  perikanan  sehingga  dapat  me- ningkatkan nilai jual dan daya saing produk perikanan. Tim pelaksana juga memberikan ruang konsultasi bagi kelompok masyarakat di  kabupaten  Sinjai  untuk  setiap  kemung- kinan kendala yang dihadapi agar pengembangan  usaha  abon  ikan  dapat mengalami  kemajuan  dan  mendukung perekonomian masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  untuk  LP2M  (Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat) Universitas  Hasanuddin  yang  telah  mem- berikan dana untuk penyelenggaraan program PPMDU IBW (Pengabdian Masyarakat  Dies  Natalis  Unhas  Ipteks  bagi Wilayah)  tahun  2018  dan  terima  kasih kepada Pemerintah Daerah kabupaten Sinjai yang  telah  memfasilitasi  kegiatan  pengab- dian  ini  sehingga  program  pengabdian pembuatan abon ikan dapat terlaksana bagi masyarakat Sinjai.
Abu Bakar Tawali, Muhammad Asfar, Meta Mahendradatta, Rahmaniar, dan Hariyati: Difusi Teknologi Pembuatan Abon Ikan untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Perikanan dan Pendapatan Masyarakat di Kabupaten Sinjai.

## DAFTAR PUSTAKA
Alicia,  2015.  Studi  Pembuatan  Abon  Ikan
Gabus ( Ophiocephalus
Striatus )
Menggunakan  Metode  Pengasapan. Makassar. Universitas Hasanuddin.
Mustar.  2013.  Studi  Pembuatan  Abon  Ikan
Gabus ( Ophiocephalus Striatus ) Sebagai  Makanan  Suplemen  (Food Suplement).Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar. RPJMD KAB Sinjai, 2017. Rencana Pembangunan Jangka Menengah
Daerah  Kabupaten  Sinjai    2013-2018.
Maros.
SNI  01-3707-1995.  Syarat  Mutu  Abon. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Tawali,  AB,  dkk.  2016.  Laporan  Hasil Penelitian Unggulan Nasional (PUSNAS) 2014-2016. Makassar,
Universitas Hasanuddin.
Tawali  AB,  Mathelda  KR,  Meta  M,  dan Suryani.    2012.  Teknologi  Produksi
Konsentrat  Protein  dari  Ikan  Gabus sebagai Food Supplement di Jayapura.Universitas
Hasanuddin,
Makassar.