Iptek bagi Masyarakat Kelurahan Lere dalam Pengembangan Usaha Berbahan Baku Lamale ( Penaeus sp.)
(The Program of Science and Technology for Community to Develop the Lamale ( Penaeus sp.) based Product Business at Lere Village)
Wendy Alexander Tanod 1,2* , Anita Treisya Aristawati 1 , Deddy Wahyudi 1 , Yeldi S. Adel 1
1 Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu (STPL) Jl. Soekarno Hatta KM 6 (Kampus Madani) Kota Palu, Sulawesi Tengah 94119.
2 Program Pascasarjana, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang, Jl. Veteran No. 16 Kota Malang, Jawa Timur 65145.
*Penulis Korespondensi: wendytanod@stplpalu.ac.id Diterima Agustus 2017/Dsetujui November 2018

## ABSTRAK
Bahari Jaya 2 dan Sehati merupakan kelompok nelayan mitra yang berlokasi di Kelurahan Lere, Kecamatan Palu Barat, Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Pada umumnya, hasil tangkapan dari kedua kelompok nelayan mitra, yaitu udang kecil ( Penaeus sp.) dengan nama lokal lamale . Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan keterampilan  dan  pengetahuan  anggota  kelompok  nelayan  Bahari  Jaya  2  dan  kelompok  nelayan  Sehati,  agar mampu  menjalankan  usaha  olahan  berbahan  baku  udang lamale .  Kegiatan  dilakukan  April–November  2015. Metode pelaksanaan, yaitu wawancara, penyebaran dan pengisian kuesioner dilakukan dalam tahap penentuan masalah; tahap presentasi, negosiasi, dan penetapan program; serta tahap fasilitasi dan pendampingan mitra. Indikator  keberhasilan  kegiatan  adalah  kedua  kelompok  mitra  dapat  menjalankan  usaha  pengolahan  secara berkelanjutan. Hasil yang telah dicapai kedua kelompok mitra adalah 1) Dapat mengolah lamale menjadi mi dan nugget ,  2)  Telah  memiliki  pengetahuan  prospek  usaha  penjualan  mi  dan nugget lamale ,  3)  Telah  memiliki pengetahuan  tentang quality  control ,  manajemen  mutu,  dan  sanitasi  dalam  usaha  pengolahan,  4)  Memiliki pengetahuan tentang komposisi gizi dari mi dan nugget lamale ; dan 5) Kedua kelompok mitra dapat mengelola usaha penjualan yang berorientasi pada profit.
Kata kunci: IbM, lamale , mi, nugget, udang

## ABSTRACT
Bahari Jaya 2 and Sehati are partner fishermen groups located in Lere urban village, West Palu District, Palu, Central Sulawesi. In general, the catches from the two partner fishing groups are small shrimp (Penaeus sp.), with local names lamale. The purpose of IbM activities is to improve the skills and knowledge of members of the Bahari Jaya 2 and Sehati fishing group, to be able to run a processed business made from raw shrimp lamale. The projects carried out from April to November 2015.  The method consists of 3 stages: 1) The stage of problem determination;  2)  Stage  presentation,  negotiation  and  programming;  and  3)  Facilitation  and  mentoring  of partners.  The  success  indicator  of  this  project;  namely  the  two  partner  groups  able  to  sustainably  run  a processing business. The results achieved by the two partner groups, i.e., 1) Partners can process lamale into noodles and nuggets, 2)  Partners know business prospects for lamale noodle and nuggets, 3) Partners know quality control, quality management and sanitation  in processing business, 4)  Partners  know the nutritional composition  of  the  lamale  noodle  and  nuggets,  5)  Both groups  of  partners  can  manage  profit-oriented  sales businesses.
Keywords: IbM, lamale , noddle, nugget, shrimp

## PENDAHULUAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di Kelurahan Lere, Kecamatan Palu Barat, Kota Palu. Kelurahan Lere merupakan salah satu kelurahan yang sebagian masyarakatnya berprofesi sebagai nelayan.  Daerah  ini  memiliki  potensi  perikanan khususnya udang kecil yang memiliki nama lokal
lamale ( Kanangadju et  al .  1989)  (Gambar  1) . Udang  ini  memiliki  sifat  musiman,  yang  terlihat dari  aktivitas  nelayan  yang  melakukan  pe- nangkapan yang optimal dilakukan pada musim penghujan (BPS Kota Palu 2010). Pada umumnya udang rebon dibuat terasi udang dan merupakan produk  perikanan  yang  umum  dipakai  sebagai pelengkap masakan (Anggo et al . 2014).
Udang lamale ini memiliki kalsium yang tinggi 100 g udang segar mengandung 757 mg kalsium, sedangkan  dalam  100  g  udang  yang  sudah dikeringkan  sebanyak  2.306  mg,  sehingga  me- ngonsumsi  udang  sangat  baik  dalam  mencegah osteoporosis.  Selain  itu,  udang  juga  mempunyai kandungan  fosfor  yang  cukup  tinggi  (Amri  & Kanna 2008).
Berdasarkan  hasil  survei  awal,  rata-rata dalam setiap penangkapan udang lamale nelayan mendapatkan sekitar 25 kg dalam sehari (dengan kegiatan penangkapan  antara  8–12  jam). Dalam seminggu  nelayan  mendapatkan  udang lamale sekitar  150  kg.  Pemanfaatan  udang lamale di daerah ini belum dilakukan secara optimal. Hasil tangkapan udang lamale langsung dijual kepada pengumpul  atau  konsumen  baik  dalam  bentuk basah  maupun  yang  sudah  dikeringkan.  Harga jual  per  kilogram  udang lamale basah  berkisar antara Rp 15.000–20.000 (DKP Propinsi Sulawesi Tengah 2010).
Berdasarkan  hasil  wawancara  awal  dengan nelayan di Kelurahan Lere, pada umumnya udang lamale merupakan  hasil  tangkapan  utama  dari nelayan  di  Kelurahan  Lere  pada  musim  peng- hujan.  Kegiatan  penangkapan  udang lamale ini, merupakan  mata  pencaharian  yang  turun  te- murun  atau  merupakan  warisan  dari  orang  tua (Mardjudo 2011).
Jumlah  hasil  tangkapan lamale di  Kelurahan Lere cukup berlimpah, namun tingkat kesejahte- raan nelayan masih rendah. Menurut wawancara dari nelayan setempat, pelatihan dari pemerintah setempat  tentang  pengolahan  menggunakan bahan  baku  udang lamale masih  sangat  kurang. Kelompok nelayan Kelurahan Lere tidak menge- tahui teknologi pengolahan untuk meningkatkan nilai  jual  dari  udang lamale ,  selain  teknik pengeringan.
Tim  memandang  pelatihan  prospek  dan analisis  usaha  olahan  udang lamale penting
dilakukan dalam kegiatan ipteks bagi masyarakat di  Kelurahan  Lere.  Pelatihan  ini  memberikan pemahaman  mengenai  strategi  pengembangan agribisnis perikanan. Agribisnis adalah suatu ke- satuan  yang  utuh  mulai  proses  produksi, pengolahan  hasil,  pemasaran  dan  aktivitas  lain yang  terkait  dengan  segala  kegiatan  pertanian (Soekartawi  2005).  Pada  kegiatan  ini,  tim  me- milih  melakukan  pendampingan  dan  pelatihan pada  2  kelompok  nelayan  mitra  yang  berada  di Kelurahan Lere, yakni kelompok nelayan Bahari Jaya 2 dan kelompok nelayan Sehati. Terdapat 6 kelompok nelayan aktif di Kelurahan Lere, akan tetapi  berdasarkan  hasil  survei,  2  kelompok nelayan  mitra  merupakan  kelompok  nelayan yang  melakukan  hampir  70%  penangkapan  dan penjualan lamale di perairan Teluk Palu (Hanifah 2015).
Pengetahuan  mengenai  teknik  pengolahan juga diberikan dengan tujuan meningkatkan nilai jual  udang lamale .  Setelah  olahan  udang lamale dipahami oleh mitra, maka tim pengabdian juga memberikan pelatihan tentang teknik pemasaran hasil  olahan  udang lamale .  Pemasaran  meru- pakan  salah  satu  kegiatan  pokok  yang  harus dilakukan  oleh  para  pengusaha  termasuk  para nelayan dalam usahanya untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya. Berhasil tidaknya usaha tersebut sangat tergantung  pada  keahliannya  di bidang pemasaran, produksi, keuangan, dan sum- ber  daya  manusia  (Firdaus  2008).  Diharapkan melalui kegiatan Ipteks bagi Masyarakat (IbM) ini tingkat  kesejahteraan  mitra  dapat  meningkat dari kondisi semula. Tujuan dari kegiatan IbM ini adalah  meningkatkan  keterampilan  dan  pe- ngetahuan  anggota  kelompok  nelayan  Bahari Jaya 2 dan kelompok nelayan Sehati, agar mampu menjalankan usaha olahan berbahan baku udang lamale .  Luaran  dalam  kegiatan  ini  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Gambar 1 Bentuk udang lamale.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  IbM  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan Lere,  Kecamatan  Palu  Barat, Kota  Palu,  Provinsi Sulawesi  Tengah  dan  dilakukan  mulai  bulan April–November  2015.  Kelompok  mitra  adalah kelompok nelayan Bahari Jaya 2 dan Sehati.

## Tahapan Kegiatan
Metode  kegiatan  IbM  ini  dilakukan  dalam beberapa tahap, yaitu tahap penentuan masalah, tahap  presentasi,  negosiasi,  dan  penetapan program,  serta  tahap  fasilitasi  dan  pendam- pingan mitra.

##  Tahap penentuan masalah
Pada  tahap  ini  ditempuh  melalui  metode wawancara  dan  penyebaran  serta  pengisian kuisioner,  sehingga  dapat  diperoleh  pokok permasalahan yang dihadapi dari masing-masing anggota  kelompok  mitra.  Melalui  metode  ini, didapatkan  data  awal  yang  menggambarkan situasi  dan  permasalahan  utama  yang  dihadapi kedua kelompok mitra dalam kegiatan iptek bagi masyarakat.
 Tahap presentasi, negosiasi, dan penetapan program
Pada tahap ini disampaikan ide/gagasan ten- tang program IbM kepada pihak kelompok mitra Bahari  Jaya  2  dan  Sehati,  untuk  meyakinkan bahwa program yang disampaikan memiliki nilai strategis  dan  berdampak  positif  pada  pening- katan kesejahteraan anggota kelompok  nelayan. Hasil  negosiasi  menjadi  landasan  kesepakatan untuk  berkomitmen  dalam  sebuah  kerja  sama pengembangan program iptek bagi masyarakat.

##  Tahap fasilitasi dan pendampingan mitra
Pada  tahap  ini  fasilitasi  dilakukan  melalui pelatihan.  Pelatihan  yang  bersifat  peningkatan pengetahuan,  peningkatan  kemampuan  (pengo- lahan, manajemen, dan pemasaran), pendekatan sharing , dan diskusi. Pelatihan pertama prospek dan  analisis  usaha.  Pelatihan  kedua  pembuatan olahan  berbahan  baku lamale .  Pendampingan dilakukan  setelah  pelatihan  pembuatan  mi  dan nugget sebagai  pengawasan  bahwa  hasil  pelati- han dipraktikkan dan diterapkan berkelanjutan.
Pendampingan  tahap  penjualan  dilakukan selama  3  bulan,  dengan  tempat  penjualan  di kawasan  penjualan  hasil  dan  produk  perikanan Pantai Talise, serta target konsumen adalah para pembeli  yang  melakukan  transaksi  di  Pasar Talise.  Selama  penjualan  juga  dilakukan  mo- nitoring  dan  evaluasi  (apakah  sudah  sesuai dengan  prosedur  sewaktu  tahap  fasilitasi  dan pendampingan).  Evaluasi  dilakukan  dengan menganalisis  pembukuan  sederhana  dari  kedua mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil  Kegiatan  Penentuan  Masalah  dengan Kelompok Mitra
Hasil  dari  kegiatan  diskusi  ini  menunjukkan bahwa  kedua  mitra  mengapresiasi  kegiatan pelatihan  dan  pendampingan.  Hal  ini  terlihat sekitar  10  dari  15  jumlah  anggota  dari  kedua kelompok  mitra  hadir  dan  keaktifan  anggota kelompok mitra antusias dalam tahap penentuan masalah. Menurut ketua kelompok kedua mitra, selama ini kelompok nelayan penangkap lamale belum pernah diberikan pelatihan dan pendam- pingan  dalam  mengolah  dan  mengembangkan usaha  berbahan  baku lamale .  Padahal  usaha
Tabel 1 Luaran kegiatan IbM di Kelurahan Lere Jenis produk Mitra Pengolahan Kedua mitra menghasilkan mi dan nugget berbahan baku udang lamale
Kemampuan
Kedua  mitra  memiliki  kemampuan  mengolah  udang lamale menjadi  mi  dan nugget yang berkualitas
Pengetahuan
 Kedua mitra memiliki pengetahuan prospek usaha penjualan mi dan nugget udang lamale
 Kedua mitra memiliki pengetahuan quality control , manajemen mutu, dan sanitasi  Kedua mitra memiliki pengetahuan tentang gizi dari udang lamale
Manajemen dan pemasaran
 Manajemen menjalankan usaha yang berorientasi pada pelanggan dan profit
 Kedua mitra dapat memasarkan produk yang telah dibuat, sehingga mendapatkan keuntungan.
penangkapan lamale merupakan  usaha  yang telah  berlangsung  turun  temurun.  Oleh  karena itu,  kegiatan  ini  sangat  didukung  sebagai  upaya dalam  peningkatan  kualitas  sumber  daya manusia  dalam  mengolah lamale .  Dari  diskusi didapat  permasalahan  yang  dihadapi  kedua mitra,  yaitu  kedua  mitra  tidak  memiliki keterampilan  untuk  mengolah  hasil  tangkapan lamale selain cara pengeringan dan kedua mitra kurang  mengetahui  sistem  manajemen  dan pemasaran  produk  perikanan  untuk  mening- katkan pendapatan.
Hasil  Kegiatan  Tahap  Presentasi,  Negosiasi, dan Penetapan Program
Setelah dipetakan permasalahan yang dihadapi  oleh  kedua  mitra  tahapan  selanjutnya adalah tahap presentasi rancangan kegiatan yang akan dilakukan. Berdasarkan permasalahan yang dihadapi  mitra,  tim  merancang  kegiatan  pe- latihan  membuat  olahan  berbahan  baku lamale . Tiap  kelompok  mendapatkan  jenis  produk olahan  yang  berbeda.  Selain  itu,  kegiatan pelatihan  manajemen  usaha  pengolahan  juga dilakukan.  Pada  tahapan  ini,  banyak  masukan kegiatan dari anggota kelompok mitra, sehingga dengan  memerhatikan  jumlah  dana  dan  waktu yang tersedia, maka negosiasi dilakukan oleh tim, agar  target  dan  luaran  dapat  tercapai  sesuai waktu  8  bulan  yang  disediakan.  Hasil  diskusi menyepakati  program/kegiatan  yang  akan dilakukan dalam kegiatan iptek bagi masyarakat ini  adalah  kelompok  Bahari  Jaya  2  dilakukan pelatihan analisis usaha dan pembuatan produk mi lamale .  Kelompok  sehati  mendapatkan pelatihan analisis usaha dan pembuatan produk nugget lamale .  Produk  olahan  yang  diajarkan sengaja  diberikan  berbeda,  dengan  tujuan  tidak terjadi  persaingan  penjualan  antara  kedua kelompok. Selain itu, pada kedua kelompok juga diberikan  pelatihan  tentang  gizi  produk lamale , manajemen  usaha,  serta  sanitasi  dan hygiene usaha pengolahan.

## Tahap Fasilitasi
Tahap  ini  diawali  dengan  pelatihan  prospek dan analisis usaha produk berbahan baku lamale . Analisis usaha berdasarkan petunjuk (Muhamadjen  2008;  Sundari  2011).  Pelatihan prospek  dan  analisis  usaha  dihadiri  perwakilan dari tiap-tiap kelompok mitra yang berjumlah 5 orang  (Gambar  2).  Pada  kelompok  nelayan Bahari Jaya 2 dilakukan pelatihan memproduksi mi lamale .  Analisis  komponen  biaya  usaha produk mi lamale dapat dilihat pada Tabel 2.
Analisis komponen biaya pada Tabel  2 dapat dihitung hasil analisis kelayakan usaha mi lamale diperoleh  nilai  laba  bersih  Rp  222.560/bulan, dengan  BC  ratio  1,08  (Bila  BC  ratio  <  1  usaha tidak layak untuk dijalankan, BC ratio > 1 usaha tersebut  menguntungkan  sehingga  usaha  dapat dilanjutkan).  Margin  keuntungan  masih  relatif kecil, namun memberikan alternatif keuntungan dari hanya menjual produk kasar atau setengah jadi.  Titik  impas  (BEP)  produksi  sebesar  103 kemasan/bulan,  BEP  harga  Rp  20.719,52/ kemasan,  dan Payback Period (PBP)  0,65  tahun, yang  artinya  modal  investasi  usaha  yang digunakan  akan  kembali  dalam  jangka  waktu sekitar  7  bulan  8  hari.  Dari  data  analisis kelayakan usaha dapat disimpulkan bahwa usaha produksi  mi lamale dapat  dikatakan  layak ( feasible ) untuk dilaksanakan.
Pelatihan  memproduksi nugget lamale di- lakukan pada kelompok nelayan Sehati. Analisis komponen  biaya  usaha  produk nugget lamale dapat dilihat pada Tabel 3. Berdasarkan Tabel 3 dapat  dihitung  hasil  analisis  kelayakan  usaha nugget lamale diperoleh  nilai  laba  bersih Rp 353.110/bulan, BC ratio 1,1, titik impas (BEP) produksi sebesar 163 kemasan/bulan, BEP harga Rp  17.134/kemasan,  dan Payback  Period (PBP) 0,58  tahun,  yang  artinya  modal  investasi  usaha yang  digunakan  akan  kembali  dalam  jangka waktu 6 bulan 9 hari. Berdasarkan data analisis kelayakan  usaha  di  atas  dapat  disimpulkan
Gambar 2 Pelatihan prospek dan analisis usaha.
bahwa  usaha  produksi nugget lamale dapat dikatakan layak ( feasible ) untuk dijalankan.
Selanjutnya,  dilakukan  pelatihan  pembuatan olahan berbahan baku lamale . Gambar 3 menun- jukkan  pelatihan  pembuatan  mi lamale pada kelompok Bahari Jaya 2 dan nugget lamale pada kelompok Sehati. Pelatihan diawali dengan demo produk  olahan mi  dan nugget ,  kemudian diikuti oleh praktik yang dilakukan oleh masing-masing kelompok.  Hasil  produk  olahan  kemudian dikemas  dan  siap  dipasarkan  di  gerai  atau  kios kelompok mitra. Selama pelatihan juga diberikan pengetahuan mengenai komposisi gizi produk mi
dan nugget lamale dibandingkan dengan SNI mi dan nugget (Tabel 4).
Hasil analisis gizi menunjukkan bahwa mi dan nugget yang telah diproduksi memenuhi standar mutu  mi  basah  (BSN  1992)  dan nugget (BSN 2002) sesuai Standar Nasional Indonesia. Menu- rut Astawan (1999),  umumnya komposisi kimia mi  basah  per  100  g  bahan,  yaitu  energi  86  kal, protein  0,6  g,  lemak  3,3  g,  karbohidrat  14  g, kalsium 13 mg, besi 0,8 mg, dan air 80 mg. Hasil analisis  mi lamale menunjukkan  bahwa  kadar lemak  lebih  tinggi  dari  kadar  lemak  mi  pada umumnya,  hal  ini  disebabkan  penambahan udang yang mengandung asam lemak tak jenuh.
Tabel 2 Analisis komponen biaya usaha mi lamale
Investasi awal Uraian Jumlah Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp) Kompor hock 1 275.000 275.000 Gilingan mi 1 355.000 355.000 Loyang 2 20.000 40.000 Baki bulat 3 30.000 90.000 Wajan 1 110.000 110.000 Sealer 1 950.000 950.000 Jumlah investasi awal 1.820.000 Biaya produksi 1. Biaya tetap/bulan Uraian Jumlah (Rp) Izin usaha 0,5%/bulan dari investasi 9.100 Penyusutan 0,5%/bulan dari investasi 9.100 Bunga modal 2%/bulan dari investasi 36.400 Perawatan peralatan dan mesin 1%/bulan dari investasi 18.200 Tenaga kerja Rp 400.000/org/bulan × 2 org 800.000 Jumlah biaya tetap/bulan 872.800 2. Biaya tidak tetap/bulan (100 kg mi) Uraian Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Tepung udang lamale 2 kg 20.000 40.000 Tepung terigu 55 kg 15.000 825.000 Tepung tapioka 45 kg 8.000 360.000 Telur 35 Butir 1.500 52.500 Garam 7 bungkus 3.000 21.000 Minyak goreng 10 kg 12.000 120.000 Soda kue 5 bungkus 5.000 25.000 Biaya lain-lain 0,2%/bulan dari investasi 3.640 3.640 Beban Listrik 1 bulan 50.000 50.000 Beban transportasi 1 bulan 20.000 20.000 Beban promosi 1 bulan 50.000 50.000 Beban pengemasan 1 bulan 150.000 150.000 Jumlah biaya tidak tetap/bulan 1.717.140 Total biaya produksi/bulan 2.589.940 3. Proyeksi laba rugi Produksi mi (125/kemasan 800 g) Uraian Jumlah (Rp) Pendapatan 125 kemasan @ Rp 25.000 (dalam 1 bulan) 3.125.000 Biaya produksi/bulan 2.589.940 Pajak 10% 312.500 Laba/bulan (point 1-point 2–point 3) 222.560
Hasil  analisis nugget diketahui  bahwa  kadar protein  memenuhi  standar  SNI.  Kedua  produk sama-sama menghasilkan kadar serat yang baik, berdasarkan  standar  SNI.  Kulit  udang lamale
mengandung  zat  kitin  yang  bermanfaat  bagi tubuh manusia dalam pembentukan rambut dan kuku yang baik.
Tabel 3 Analisis komponen biaya usaha nugget lamale
Investasi awal Uraian Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Kompor hock 1 275.000 275.000 Blender 1 350.000 350.000 Loyang 2 20.000 40.000 Pisau 2 20.000 40.000 Cetakan 6 30.000 180.000 Steamer/panci kukus 1 325.000 325.000 Mixer 1 275.000 275.000 Wajan 1 110.000 110.000 Sealer 1 950.000 950.000 Jumlah investasi awal 2.545.000 Biaya produksi 1. Biaya tetap/bulan Uraian Jumlah (Rp) Izin usaha 0,5%/bulan dari investasi 12.725 Penyusutan 0,5%/bulan dari investasi 12.725 Bunga modal 2%/bulan dari investasi 50.900 Perawatan peralatan dan mesin 1%/bulan dari investasi 25.450 Tenaga kerja Rp 400.000/org/bulan × 2 org 800.000 Jumlah biaya tetap/bulan 901.800 2. Biaya tidak tetap/bulan Uraian Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Lamale basah 20 kg 25.000 500.000 Tepung terigu 9 kg 15.000 135.000 Tepung tapioka 7 kg 8.000 49.000 Tepung panir 30 Kg 15.000 450.000 Telur 40 butir 2.000 80.000 Garam 3 bungkus 2.000 6.000 Minyak goreng 10 kg 15.000 150.000 Wortel 6 kg 15.000 90.000 Bawang putih 2 kg 120.000 240.000 Bawang merah 1 kg 160.000 160.000 Bawang bombay 3 kg 25.000 75.000 Lada 20 bungkus 2.000 40.000 Pala 20 bungkus 1.500 30.000 Roti tawar 10 bungkus 20.000 200.000 Penyedap 10 bungkus 1.500 15.000 Biaya lain-lain 0,2%/bulan dari investasi 5.090 5.090 Beban listrik 1 bulan 50.000 50.000 Beban transportasi 1 bulan 20.000 20.000 Beban promosi 1 bulan 30.000 30.000 Beban pengemasan 1 bulan 200.000 200.000 Jumlah biaya tidak tetap/bulan 2.525.090 Total biaya produksi/bulan 3.426.890 3. Proyeksi laba rugi Produksi nugget (200/kemasan 300 g) Uraian Jumlah (Rp) Pendapatan 125 kemasan @ Rp 25.000 (dalam 1 bulan) 4.200.000 Biaya produksi/bulan 3.426.890 Pajak 10% 420.000 Laba/bulan (point 1-point 2–point 3) 353.110

## Tahap Pendampingan
Tahap  terakhir,  yaitu  tahap  pendampingan manajemen  usaha  bertujuan  agar  mitra  mema- hami  pentingnya  pengaturan  keuangan  usaha agar dapat berkembang dan mandiri. Materi yang diberikan  berupa  faktor-faktor  yang  me- mengaruhi  usaha,  yaitu  cara  menentukan  harga sesuai  dengan  analisis  kelayakan  usaha  yang telah  dilakukan  dan  faktor-faktor  yang  harus dimasukkan  agar  harga  jual  memberikan  keun- tungan bagi mitra. Selain itu, diberikan pelatihan pembuatan  pembukuan  sederhana  agar  penge- luaran  dan pendapatan pribadi tidak  tercampur dengan  usaha  (Sugiono  2009).  Peserta  terdiri dari  anggota  kedua  kelompok  mitra.  Mitra mengikuti  pelatihan  dengan  serius  mengingat pentingnya materi untuk menentukan harga dan pencatatan  pendapatan  dan  pengeluaran  agar mitra tidak rugi.
Selain  itu,  tim  juga  memperlihatkan  kepada kedua  mitra  contoh-contoh  produk  mi  dan nugget yang beredar di pasaran untuk membuka wawasan  mitra.  Selain  mempelajari  masalah pengolahan,  kedua  mitra  juga  mempelajari sanitasi  dan  higiene  pengolahan  yang  baik  dan benar  dengan  memerhatikan  keamanan  pangan (Nuraida  2008).  Mitra  diharuskan  mencuci tangan  sebelum  memulai  pengolahan,  wajib menggunakan  celemek,  dan  masker  selama melakukan pengolahan. Bahan-bahan yang akan digunakan  dicuci  dengan  air  mengalir  terlebih dahulu. Bahan tambahan pangan yang digunakan harus yang termasuk kelompok food grade . Produksi  mi  dan nugget lamale masing- masing  rata-rata  sebanyak  120  produk/bulan
dan  175  produk/bulan  mampu  dilakukan  oleh mitra secara kontinu. Berat tiap kemasan untuk mi 800 g dan nugget 300 g. Seluruh pengeluaran biaya produksi yang dibutuhkan selama kegiatan mampu  dicatat  dengan  baik  dalam  pembukuan. Produk kemudian dijual pada konsumen di gerai atau  kios  milik  anggota  kelompok  mitra. Transaksi penjualan mampu dicatat dengan baik dan  kemudian  kedua  mitra  dapat  melakukan perhitungan  dan  pencatatan  pada  buku  laba/ rugi, artinya bahwa mitra telah mengetahui besar keuntungan  ataupun  kerugian  yang  diterima selama  melakukan  kegiatan  produksi.  Beberapa kendala dalam pelaksanaan yang dihadapi mitra dibalik kemampuannya, adalah mitra masih me- lakukan  pencatatan  pembukuan  secara  manual, hal ini dilatarbelakangi oleh keterbatasan penge- tahuan  yang  dimiliki  oleh  mitra.  Keterbatasan lemari  pendingin/pembeku  juga  dikarenakan modal  usaha  yang  belum  memadai  guna pengembangan  usaha.  Walaupun  mitra  telah mengetahui dengan baik suhu penyimpanan yang aman  untuk  produk  mi  dan nugget .  Tim  juga membekali  mitra  dengan  pelatihan  pelabelan agar  mitra  memahami  isi  yang  harus  ada  pada label (sesuai dengan PP 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan). Tim telah memfasilitasi label baru untuk mempermudah mitra, walaupun isi  label  belum  sepenuhnya  sesuai  dengan peraturan  pelabelan.  Hal  ini  karena  izin  edar mitra  belum  keluar  dari  dinas  kesehatan setempat.
Upaya keberlanjutan kegiatan diarahkan pada kegiatan  pendampingan  dan  pembimbingan secara  kontinu  untuk  mengatasi  kendala  yang
Gambar 3 Pelatihan pembuatan produk olahan lamale.
Tabel 4 Komposisi kimia mi dan nugget udang lamale Kriteria Mi* SNI mi basah Nugget * SNI nugget ayam Satuan Kadar air 3,79 Maks. 35 10,61 Maks. 60 % Lemak 10,27 - 2,95 Maks. 20 % Protein 13,84 Min. 8 16,38 Min. 12 % Serat 3,27 - 4,94 - % Kadar abu 1,71 Maks. 3 4,01 - % Sumber: SNI mi basah 01-2987-1992 dan SNI nugget ayam 01-6683-2002 Keterangan: * dianalisis di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Universitas Tadulako
dihadapai  mitra.  Selain  itu,  juga  dilakukan  pe- ningkatan pengetahuan  mitra  dalam  melakukan usaha  dan  membantu  mitra  dalam  pembuatan proposal  usaha  berdasarkan  studi  kelayakan agar  memperoleh  tambahan  modal  usaha  baik dari  bank  maupun  pemerintah  daerah.  Diha- rapkan  kedepan  kedua  kelompok  mitra  nelayan tangkap lamale di  Kelurahan  Lere  mampu mandiri secara ekonomi dan menjadi contoh bagi masayarakat  setempat  dalam  peningkatan  nilai tambah produk perikanan yang selama ini hanya di pasarkan dalam bentuk segar maupun kering.

## SIMPULAN
Kedua mitra telah mengetahui prospek usaha penjualan  mi  dan nugget lamale ,  telah  memiliki pengetahuan  membuat  mi  dan nugget lamale , telah mengetahui manajemen mutu dan sanitasi dalam  pengolahan  yang  baik,  telah  mengetahui kandungan gizi mi dan nugget lamale , telah dapat mengelola usaha penjualan mi dan nugget lamale, dan  telah  dapat  memasarkan  produk  yang berorientasi  profit.  Secara  umum  tujuan  telah tercapai  tetapi  konsistensi  dari  segi  kualitas produk  yang  perlu  ditingkatkan,  serta  pem- bukuan  sederhana  yang  menurut  tim  masih sering lupa dicatat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Kepada Masyarakat Kementerian Riset Teknologi dan  Pendidikan  Tinggi,  Ketua  Sekolah  Tinggi Perikanan  dan  Kelautan  (STPL)  Palu,  Kepala Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  pada Masyarakat  STPL  Palu,  Pemerintah  Kelurahan Lere  atas  partisipasinya  dalam  memfasilitasi sehingga  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat ini dapat terlaksana.

## DAFTAR PUSTAKA
Amri K, Kanna I. 2008. Budi daya Udang Vaname Secara Intensif, Semi Intensif, dan Tradisional . Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Anggo AD, Swastawati F, Ma’ruf WF, Rianingsih L. 2014. Mutu Organoleptik dan Kimiawi Terasi Udang  Rebon  dengan  Kadar  Garam  Berbeda dan Lama Fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan
Indonesia . 17(1): 53–59. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8137
Astawan M. 1999. Membuat mi dan bihun . Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
[BPS] Badan Pusat Statistik Kota Palu. 2010. Kota Palu  dalam  angka.  Palu  (ID).  Badan  Pusat Statistik.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2002. Nugget Ayam. SNI No. 01-6683-2002. Jakarta.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  1992.  Mi Basah. SNI No. 01-2987-1992. Jakarta.
[DKP]  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Propinsi Sulawesi  Tengah.  2010.  Laporan  Statistik Perikanan  Tangkap  Tahun  2009.  Palu  (ID). Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Propinsi Sulawesi Tengah.
Firdaus  M.  2008. Manajemen  Agribisnis .  Jakarta (ID): Bumi Aksara.
Hanifah.  2015.  Strategi  Pengembangan  Usaha Udang Lamale di  Kelurahan  Lere  Kecamatan Palu  Barat.  [Tesis]  Palu  (ID):  Universitas Tadulako.
Kanangadju M, Yalirante P, Likenono G, Likenono L,  Lasipi  T.  1989.  Percakapan  Sehari-hari Dalam  Bahasa  Da'a.  Ujung  Pandang  (ID):
Universitas Hasanuddin, Universitas
Tadulako, dan Summer Institute of Linguistics.
Mardjudo  A.  2011. Analisis  Hasil  Tangkapan Sampingan ( By-Catch ) dalam Perikanan Pukat Pantai  Jenis  Krakat  Di  Teluk  Kota  Palu Sulawesi  Tengah. Jurnal  KIAT  Universitas Alkhairaat . Desember: 6–16.
Muhamadjen  E.  2008.  Analisis  Kelayakan  Usaha Kapsul  Ekstrak  Di  Taman  Sringganis  Bogor. [Skripsi] Bogor (ID): Insitut Pertanian Bogor.
Nuraida  L.  2008.  Keamanan  Pangan  Industri Usaha  Kecil  dan  Menengah  (UKM)  Dan Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  Pangan. Disampaikan  pada  pra-WNPG  (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi) IX. Jakarta, 17 Juni 2008.
Soekartawi. 2002. Agribisnis (Teori dan Aplikasi) .
Jakarta (ID): Raja Grafindo Persada.
Sugiono  A.  2009. Manajemen  Keuangan  untuk Praktisi Keuangan . Jakarta (ID): Grasindo.
Sundari MT. 2011. Analisis Biaya dan Pendapatan Usaha Tani Wortel di Kabupaten Karanganyar.
SEPA . 7(2): 119–126.