Tahun 2021, Volume 6, nomor 1, Bulan Juni: hlm 41 - 53 ISSN: 1410-4571, E-ISSN: 2541-2604
KONDISI EKSISTING DAN KENORMALAN BARU USAHA MIKRO DAN KECIL OLAHAN IKAN KABUPATEN DEMAK HADAPI PANDEMI
Berta Bekti Retnawati 1 , Ch. Retnaningsih 2
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katholik Soegijapranata
2 Fakultas Teknologi dan Pangan, Universitas Katholik Soegijapranata
Email : berta@unika.ac.id 1 , nik@unika.ac.id 2
Abstract : The situation due to the current pandemic has a multi-faceted and multi-dimensional impact on all sectors. The current situation is much harsher than previous economic crises. This crisis situation continues to make MSMEs a safety valve for the nation's economy because of the very large number of business actors and the absorption of labor in them. Much hope is given to the food sector, which has always been a priority and primary choice compared to other secondary needs. Research was carried out to see the existing conditions and adaptive  and  survival  efforts  of  this  marine-based  micro  and  small  food  processing  center  in  three  times conditions:  before a pandemic, during a pandemic, and efforts in a new normal. Prior to the pandemic, business actors marketed products in the Demak area and several cities outside Demak, and almost half of the respondents had a large amount of production per month (above 1000 kg). In the marketing process of processed seafood products,  business  actors  had  not  yet  utilized  technology  information  such  as  social  media  to  market  their products. During the Covid-19 pandemic, the business situation for processed seafood products continued as usual even though there were 3% of respondents who temporarily closed their businesses. The impact of the decline in income can still be felt even though business operations can still be carried out in the same areas as before the pandemic. The findings in the field that most of the respondents did not adapt to their business and continued to run their business as before the crisis. Entering the new normal, almost all respondents plan to continue their business. In this plan, respondents do not have a specific target for their business. But on the other hand, respondents hope to receive assistance with both capital and training needed to deal with difficult situations that will still occur in the new normal. The synergy of various parties is needed to strengthen them in business continuity

## Keywords: Micro and Small Enterprises, Fish Food Processed, Existing, Pandemic
Abstrak : Situasi akibat pandemi saat ini berimbas pada multi aspek dan multi dimensi seluruh sektor. Pukulan yang dihadapi pelaku usaha saat ini jauh lebih keras dibanding krisis-krisis ekonomi sebelumnya. Situasi krisis ini tetap menjadikan UMKM sebagai katup pengaman bagi perekonomian bangsa karena jumlah pelaku usaha yang sangat besar dan penyerapan tenaga kerja di dalamnya. Harapan banyak diberikan pada sektor pangan yang memang selalu menjadi pilihan prioritas dan primer dibanding kebutuhan-kebutuhan sekunder lainnya. Riset dilakukan untuk melihat kondisi eksisting dan upaya adaptif dan survive usaha mikro dan kecil sentra olahan pangan berbasis laut ini dalam tiga  kondisi waktu yakni sebelum, saat pandemi, dan upaya di masa kenormalan  baru.  Sebelum  pandemi,  responden  pelaku  usaha  memasarkan  produk  di  wilayah  Demak  dan beberap kota di luar Demak, serta hamper separoh responden memiliki jumlah produksi per bulan cukup besar (di  atas  1000  kg)  Dalam  proses  pemasaran  produk  olahan  pangan  hasil  laut  tersebut,  pelaku  usaha  belum memanfaatkan teknologi informasi seperti social media untuk memasarkan produknya. Selama masa pandemi covid-19, situasi usaha produk olahan pangan hasil laut tetap berjalan seperti biasanya walaupun terdapat 3% responden yang melakukan penutupan usaha sementara. Dampak penurunan pendapatan tetap dirasakan meski jalannya usaha tetap bisa dilakukan di area sama seperti sebelum pandemi. Temuan di lapangan sebagian besar dari responden tidak melakukan adaptasi terhadap usahanya dan tetap menjalankan usahanya seperti sebelum krisis.  Memasuki  kenormalan  baru,  hampir  semua  responden  berencana  akan  tetap  melanjutkan  usahanya.
Dalam  perencanaan  tersebut,  responden  tidak  memiliki  target  khusus  terhadap  usahanya.  Tetapi  disisi  lain, responden berharap agar mendapat bantuan baik permodalan dan pelatihan yang dibutuhkan untuk menghadapi situasi sulit yang masih akan terjadi di masa kenormalan baru. Sinergi berbagai pihak sangat dibutuhkan untuk memperkuat mereka dalam keberlangsungan usaha
Kata Kunci: Usaha Mikro dan Kecil, Olahan Pangan Ikan, Eksisting, Pandemi

## PENDAHULUAN
Wilayah negara ini sebagian besara yakni dua pertiga wilayahnya adalah perairan laut, hal ini mengindikasikan kekayaan laut yang melimpah  dan  bervariasi  jenisnya  menjadi kekayaan  yang  tidak  ternilai.  Aneka  rupa kekayaan  laut  ada  ikan,  rumput  laut, terumbu  karang,  dan  tempat-tempat  indah sebagai  lokasi  pariwisata  adalah  sebagian kekayaan  yang  dimiliki.  Di  Jawa  Tengah termasuk  wilayah  di  Indonesia  yang  kaya akan  potensi  kelautan  dan  perikanan. Sebagai provinsi dengan urutan ke 5 untuk total volume budidaya hasil ikan (BPS Jawa Tengah  tahun  2017).  Beberapa  wilayah menjadi sentra hasil lauat yakni: Kabupaten Demak,  Pekalongan,  Rembang,  Tegal, Brebes, Semarang dan Cilacap.
Demak  memiliki  letak  geografis  yang mendukung  dalam  sektor  perikanan  dan kelautan  menjadikan  mayoritas  daerah  ini produktif  dalam  hasil  laut  dan  tambak. Kabupaten  Demak  merupakan  sebuah kabupaten yang berbatasan langsung dengan laut Jawa dengan garis pantai yang meluas sampai  melingkupi  beberapa  kecamatan. Bermacam-macam  hasil  perikanan  dan kelautan  yang  hadir  dan  dapat  ditemui  di kabupaten Demak (Ch Retnaningsih, 2003). Akan tetapi tantangan dalam masa pandemi ini  sungguh  memaksa  semua  UMKM termasuk olahan pangan hasil laut berjibaku dan berupaya lewati krisis multi dimensi ini.
Wabah  karena  virus  Covid19  yang masih  berlangsung  sekarang  ini  menguji kembali  UMKM  di  tanah  air  ini,  seperti krisis-krisis  sebelumnya  (tahun  1998  dan
2008)
menjadi pilar kebangkitan perekomian  bangsa  Indonesia.  Pemulihan ekonomi  secara  cepat  yang  dicanangkan pemerintah  nampaknya  akan  menumpukan harapan  pada  UMKM.  Pandemi  saat  ini pukulan  yang  dihadapi  jauh  lebih  keras dibanding krisis-krisis ekonomi sebelumnya karena situasi yang ada seperti pembatasan kegiatan  masyarakat,  kegiatan work  from home ataupun  keinginan  pelaku  UMKM untuk  mengurangi  aktifitas  luar  yang  bisa dilakukan  karena  faktor  upaya  menjaga kesehatan  diri  sendiri  menjadi  tantangan tersendiri  (Marlinah,  2020).  Secara  umum semua  sektor  UMKM  terkena  dampak pandemi,  namun  demikian  harapan  banyak diberikan pada sektor pangan yang memang selalu  menjadi  pilihan  prioritas  dan  primer dibanding  kebutuhan-kebutuhan  sekunder lainnya.  UMKM  olahan  pangan  berbasis laut  menjadi  menarik  untuk  dikaji, bagaimana  mereka  berupaya  bertahan  dan berusaha  atasi  goncangan  akibat  dampak situasi  pandemi  Covid19.  Riset  dilakukan untuk  melihat  kondisi  eksisting  dan  upaya adaptif  dan  survive  UMKM  sentra  olahan pangan berbasis laut ini dalam tiga kondisi waktu  yakni  sebelum,  saat  pandemi,  dan upaya di masa kenormalan baru.

## TINJAUAN PUSTAKA Strategi Survival
Upaya  mempertahankan  dan  menjaga keberlangsungan  usaha  harus  dilakukan untuk  tetap  eksis.  Pada  situasi  kompetitif, pemenang  adalah  mereka  yang  memiliki cara  terbaik  untuk  dapat  menarik  minat orang lain sehingga apa yang menjadi tujuan

## Retnawati dan Retnaningsih
dari usaha tersebut dapat tercapai. Tindakan tersebut  biasa  dikenal  sebagai  strategi. Menurut Abebe (2014) strategi adalah suatu bentuk atau rencana yang mengintegrasikan tujuan-tujuan  utama,  kebijakan-kebijakan, dan  rangkaian  tindakan  dalam  suatu organisasi  menjadi  suatu  kesatuan  yang utuh.  Strategi  yang  diformulasikan  dengan baik  akan  membantu  penyusunan  dan pengalokasian  sumber  daya  yang  dimiliki perusahaan menjadi suatu bentuk yang unik dan  dapat  bertahan  (Renton,  Daellenbach, Davenport, & Richard, 2015; Zhangn, Levä, & Hämmäinen, 2013)
Sedangkan  upaya survive merupakan suatu  penentuan  sasaran  dan  tujuan  dalam jangka  panjang  dengan  melakukan  proses adopsi  seluruh  rangkaian  pemanfaatan sumber daya untuk mempertahankan hidup (Yi, 2020). Strategi bertahan hidup menjadi dasar  segala  kegiatan  yang  dilakukan  oleh pelaku  usaha  (Popovic,  Kvrgic,  &  Covic, 2020; Ratnasingam & Khoo, 2020). Situasi sesulit  apapun  dijadikan  sebagai  pemacu upaya  untuk  bisa  keluar  dari  kondisi  yang tidak mudah. Pada dasarnya strategi survival menjadi  cara  yang  bersifat incremental (bersifat  meningkat  terus)  dan  dilakukan sepanjang usaha itu ada (Popovic & Kvrgic, 2020; Zhao, 2013).

## UMKM  di  Indonesia:  Masalah  dan Tantangan
UMKM  di  Indonesia  menjadi penyumbang  terbesar  dalam  penyerapan tenaga kerja, mencapai 99% dari total pelaku usaha,  dengan  jumlah  mencapai  56,  5  juta unit  usaha.  Karakteristik  yang  khas  yakni tidak terlalu tergantung pada pinjaman dari mata uang asing memposisikan diri sebagai unit usaha yang cukup tahan krisis ekonomi (Thaha,  2020).  Lapangan  pekerjaan  yang mampu  menekan  jumlah  pengangguran  di Indonesia  menjadikan  UMKM  sebagai
tumpuan  harapan  dalam  segala  situasi. Sebagai  penyumbang  terbesar  dalam pemberdayaan
masyarakat dan pengembangan  ekonomi  lokal  adalah  hal yang menjadikan peran penting dari UMKM kita.  Namun  demikian  masalah  yang dihadapi  oleh usaha mikro dan usaha kecil selalu  mengalami  situasi  yang  klasik. Masalah  permodalan  untuk  pembiayaan usaha,  kualitas  sumber  daya  pelaku  usaha, literasi  perbankan, melek  teknologi, perluasan  akses  pasar,  inovasi  dan  kualitas produk adalah sebagian yang sering dialami oleh  UMKM  (Agustini  et  al.,  2019; Retnawati  &  Irmawati,  2014,  2017). Digitalisasi teknologi di masa sekarang juga menjadi  tantangan  tersendiri  yang  tidak mudah  untuk  diikuti  kecepatan  perubahan yang ada (Kala'lembang, 2020). Kemampuan mengikuti  selera dan perilaku pasar  atau  market  sensing  juga  menjadi tantangan  yang  harus  diikuti  oleh  UMKM untuk  bisa  bertahan  di  tengah  arus perubahan yang ada (Ratnasingam & Khoo, 2020; Yi, 2020)
Menilik  karakteristik  UMKM  bila dilihat  dari  aspek  komoditas  yang dihasilkan,
Lembaga Pengembangan Perbankan  Indonesia  (LPPI)  bekerjasama dengan  Bank  Indonesia  telah  menyatakan bahwa  UMKM  memiliki  karakteristik tersendiri antara lain (web www.bi.go.id/umkm): 1.  Kualitasnya  belum  standar.  Karena sebagian  besar  UMKM  belum  memiliki kemampuan  teknologi  yang  memadai. Produk  yang  dihasilkan  biasanya  dalam bentuk  handmade  sehingga  standar kualitasnya beragam.
2. Desain produknya terbatas. Hal ini dipicu keterbatasan pengetahuan qqdan pengalaman mengenai produk. Mayoritas UMKM  bekerja  berdasarkan  pesanan,

## Retnawati dan Retnaningsih
belum  banyak  yang  berani  mencoba berkreasi desain baru.
3. Jenis produknya terbatas. Biasanya UKM hanya  memproduksi  beberapa  jenis produk  saja.  Apabila  ada  permintaan model  baru,  UMKM  sulit  untuk memenuhinya.  Kalaupun  menerima, membutuhkan waktu yang lama.
4.  Kapasitas  kesulitan  dan  daftar  harga produknya terbatas. Dengan menetapkan kapasitas  produk  dan  harga  membuat konsumen kesulitan.
5.  Bahan  baku  kurang  terstandar,  biasanya diperoleh  dari  berbagai  sumber  yang berbeda.
6.  Kontinuitas  produk  tidak  terjamin  dan kurang  sempurna.  Karena  produksi belum  teratur  maka  biasanya  produk- produk  yang  dihasilkan  sering  apa adanya

## METODOLOGI
Penelitian  ini  adalah  penelitian deskriptif  kualitatif  dengan  melakukan wawancara  pada  30  responden  olahan pangan  hasil  laut  di  kota  Demak. Wawancara dilakukan kepada pelaku usaha secara  random  sampling  dan  pengambilan data bersifat convenience sample.
Wawancara  dilakukan  secara  mendalam dengan  mengesplori  informasi  usaha  yang dilakukan  sebelum  pandemi,  pada  saat pandemi dan upaya-upaya adaptif untuk bisa survive  di  masa  kenormalan  baru.  Focus group  discussion  juga  dilakukan  dengan berbagai  pihak,  yakni  pelaku  usaha  dan pemerintah  dalam  hal  ini  adalah  Dinas Kelautan dan Perikanan Jawa Tengah untuk menambah  informasi  yang  dibutuhkan terkait  potensi  olahan  ikan  dan  kebijakan yang diambil di Jawa Tengah ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Profil Responden
Berikut  profil  responden  usaha UMKM olahan pangan hasil laut di kota  Semarang  adalah  sebagai berikut:
Tabel 1. Profil Responden
No  Klasifikasi  Sub- Klasifikasi Jumlah (%) 1 Jenis Kelamin Laki-laki 9 30% Perempuan 21 70% 2. Jenis Produk Ikan Asin 4 9% Ikan Pindang 5 11% Kerupuk Udang 3 7% Kerupuk Ikan 4 9% Ikan Manis 1 2% Ikan Gurih 2 5% Ikan Panggang 5 11% Ikan Asap 6 14% Bandeng Presto 2 5% Udang Krispi 1 2% Barak Uda 1 2% Otak-Otak 1 2% Gereh Gurih 4 9% Gereh Manis 2 5% Gereh Krispi 1 2% Grasak Ikan 1 2% Ikan Asik Gresek 1 2% 3. Masuk Kluster Ya 6 20% Tidak 24 80% 4. Umur Usaha 1-5 tahun 9 30% 6-10 tahun 12 40% >10 tahun 9 30% 5. Pendidikan  SD 17 57% SMP 7 23% SMA/SMK 6 20% 6. Karyawan Dikerjakan sendiri 16 53% 1-5 karyawan 13 43% 6-10 karyawan 1 3% Sumber: data primer diolah (2020) Gambaran umum tersebut memberikan  informasi  sebagai  berikut: bahwa  sebagian  besar  responden  pelaku usaha yang didominasi oleh perempuan dan berpendidikan akhir SD tidak masuk dalam kluster  UMKM  dengan  umur  usaha  yang

## Retnawati dan Retnaningsih
sudah lebih dari 6-10 tahun. Sebagian besar pelaku usaha mengerjakan usaha nya sendiri (bersama  keluarga)  dan  dengan  karyawan kurang  dari  lima  (5)  orang  serta  memiliki jenis produk olahan hasil laut yang beragam. Dari  beragamnya  produk  olahan  hasil  laut tersebut,  ikan  asap  dan  ikan  panggang mendominasi  sebagai  jenis  produk  yang paling  banyak  dibuat  oleh  pelaku  usaha untuk  dijual.  Jenis  ikan  yang  digunakan dalam pembuatan ikan asap yaitu ikan pari, ikan  manyung,  dan  ikan  bagong.  Pada sebagian  besar  responden  belum  masuk kluster.  Adapun  nama  klaster  adalah  Pijar Emas  dan  Asap  Indah. Untuk  u mur  yang sebagian  besar  di  range  6-10  tahun  dalam usaha  pengolahan  ikan  ini  menandakan pelaku  usaha  sudah  sangat  memahami dinamika bidang usaha yang digelutinya.

## Situasi Sebelum Krisis Pandemi
Situasi sebelum adanya badai pandemi akan dilihat jumlah produksi yang dilakukan oleh  usaha  mikro  dan  kecil  olahan  pangan hasil laut ini.
Gambar 1. Produksi/Bulan (Kg)

## Sumber: data primer diolah (2020)
Dari  diagram  tersebut  diketahui  bahwa sebelum  pandemi,  terdapat  13  responden yang  jumlah  produksi  per  bulannya  bisa mencapai lebih dari 1000 kg (43%). Tetapi juga terdapat UMKM yang jumlah produksi perbulannya  kurang  dari  100  kg  (23%). Potensi  produksi  olahan  ikan  sangat
prospektif di wilayah Demak ini. Dukungan lokasi  usaha  yang  tidak  jauh  dari  tempat pelelangan ikan dan sentra pengasapan ikan di  daerah  Wonosari  dan  Sayung  turut membantu  tingginya  potensi  produksi  ikan di wilayah Demak.
Untuk  wilayah  pemasaran  bisa  dilihat  di gambar berikut:
Gambar 2. Wilayah Pemasaran Hasil Olahan Ikan

## Sumber: data primer diolah (2020)
Eksplorasi di lapangan menunjukkan bahwa area  pemasaran  yang  dilakukan  oleh  usaha mikro  dan  kecil  olahan  pangan  hasil  laut yang ada di Kabupaten Demak yaitu sekitar Demak (77%) dan luar Demak (23%). Area pemasaran  di  sekitar  Demak  yaitu  Pasar Pagi,  Pasar  Wedung,  Pasar  Gajah,  Pasar Jebor  dan  sebagainya  sedangkan  area pemasaran  di  luar  Demak  yaitu  Jakarta, Bandung,  Magelang,  Solo,  Semarang, Jepara, dan luar Pulau Jawa.
Menyinggung  tentang  penggunaan  IT dalam  memasarkan  produksi  olahan  ikan, mayoritas  belum  memakainya.  Hanya segelintir  saja  yang  sudah  memakai  itupun terbatas  pada  memasarkan  lewat  grup whatsapp ataupun jaringan pertemanan yang ada. Berikut gambarannya:
23% 30% 3% 43% 0% 20% 40% 60% <100 kg 100-500 kg 600-1000 kg >1000 kg
77% 23% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Sekitar Demak Nasional (di Luar Demak)

## Retnawati dan Retnaningsih
Gambar  3.  Penggunaan  IT  oleh  Pelaku Usaha Olahan Ikan
Sumber: data primer diolah (2020)
Penggunaan  IT  dalam  menjalankan usahanya  untuk  olahan  ikan  di  Kabupaten Demak  masih  sedikit  yaitu  3%.  Dari responden  yang  ditemui.    Sebanyak  97% UMKM  sama  sekali  belum  memanfaatkan IT dalam  menjalankan usahanya.
Masa sebelum pandemic akibat wabah virus Coviud-19 untuk usaha olahan ikan di Kabupaten  Demak  secara  umum  dapat disimpulkan  bahwa  potensi  besar  hasil olahan  pangan  ini  dengan  43%  mampu menghasilkan  produksi/bulan  di  atas  1000 Kg,  dengan  wilayah  pemasaran  di  sekitar Demak  (77%),  dan  penggunaan  IT  belum menjadi  perhatian  serius  di  dalam  promosi dan perluasan jaringan pemasaran.

## Masa Saat Pandemi Menghantam
Semua  lini  usaha  terdampak  akibat pandemi,  sentra  usaha  pengasapan  dan pengolahan  ikan  tetap  beroperasi  dengan segala  rintangan  yang  ada,  seperti digambarkan berikut ini:

## Gambar 4. Situasi Usaha Saat Pandemi
Sumber: data primer diolah (2020) Selama  pandemi, situasi usaha  olahan ikan di Demak tetap berjalan (97%), namun ada juga  yang  menghentikan  usaha  karena berbagai  faktor  (kesehatan,  kekuatiran terjangkit  virus)  sekitar  selama  masa pandemi.
Gambar 3. Dampak Penurunan Usaha
Sumber: data primer diolah (2020)
Dari  diagram  diatas  diketahui  bahwa selama pandemi, terdapat 93% pelaku usaha yang  terdampak.  Spesifikasi  dampak penurunan  akan  diperjelas  dalam  diagram berikut ini:
3% 97% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% sudah belum 97% 3% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% tetap off sementara 7% 93% 0% 20% 40% 60% 80% 100% tidak ada ada

## Retnawati dan Retnaningsih
Gambar  5.  Penyebab  Dampak  Penurunan Usaha
Sumber: data primer diolah (2020)
Pada  diagram  tersebut  diketahui  bahwa, selama  masa  pandemi  sulitnya  mendapat bahan  baku  (46%)  menjadi  salah  satu dampak  yang  dirasakan  oleh  usaha  mikro dan kecil ini.  Selain bahan baku, penjualan
(29%)  juga  mengalami  penurunan  selama masa pendemi.
Sedikitnya modal, berkurangnya  waktu  operasional,  serta adanya  tambahan  cost  baru  untuk mengantarkan barang ke konsumen merupakan dampak pandemic yang dialami. Cuaca  yang  kurang  mendukung  (4%)  juga terjadi  selama  masa  pandemic,  sehingga nelayan tidak melaut.
Gambar 6. Adaptasi Usaha yang Dilakukan

## Sumber: data primer diolah (2020
Dari  diagram  diatas  diketahui  bahwa, sebanyak 33% usaha mikro dan kecil tidak
melakukan adaptasi dan 67% UMKM tetap beradaptasi selama masa pandemi terhadap usahanya
Hal ini sejalan dengan alas an mereka tidak melakukan inovasi, yakni:
Gambar  7.  Upaya  Inovasi  Usaha  yang Dilakukan
Sumber: data primer diolah (2020
Selama masa pandemic, sebanyak 83% pengolah  olahan  ikan  di  tempat  penelitian dilakukan tidak melakukan inovasi produk. Hal  ini  disebabkan  oleh  belum  beraninya pelaku  usaha  melakukan  inovasi  produk, kurangnya modal, sulitnya bahan baku, serta penjualan yang sulit terutama saat pandemi. Hanya  sebanyak  17%  mau  melakukan inovasi terhadap produknya seperti membuat  ikan  bakar  dan  dan  udang  krispi yang sebelumnya hanya membuat ikan gurih dan  bandeng  presto.  Sedangkan  dampak pemasaran  akibat  pandemi  adalah  sebagai berikut:
46% 29% 7% 7% 4% 7% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 33% 67% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% tidak ada tetap 17% 83% 0% 20% 40% 60% 80% 100% ada tidak

## Retnawati dan Retnaningsih
Gambar  8.  Dampak  Pemasaran  Akibat Pandemi
Sumber: data primer diolah (2020
Area  pemasaran  menjadi  salah  satu  titik krusial  dalam  pandemi,  terutama  untuk menjamin keberlangsungan usaha yang ada. Berdasarkan  diagram  diatas  diketahui bahwa, usaha olahan pangan hasil laut yang ada  di  Kabupaten  Demak  sebagian  besar (97%)  tidak  terdampak  area  pemasarannya selama  masa  pandemic,  artinya  wilayah yang  menjadi  daerah  pemasaran  produksi olahan  pangan  ikan  ini  tetap  tersedia  dan berjalan.  Tetapi,  sebanyak  3%  usah  kecil dan mikro ini mengalami berkurangnya area pemasaran.
Gambar  9.  Dampak  Pemasaran  Akibat Pandemi

## Sumber: data primer diolah (2020
Sejalan  dengan  diagram  sebelumnya yang mengkaji dari luasan pemasaran yang tidak terdampoak akibat pandemic, kondisi yang sama juga terjadi di penyerapan tenaga kerja. Berita baiknya adalah sebanyak 97% usaha kecil dan mikro  olahan pangan hasil laut di Kabupaten Demak, tidak mengalami
pengurangan tenaga kerja selama pandemi. Hanya  sebanyak  3%  yang  melakukan pengurangan  tenaga  kerja  sebanyak  4 sampai 5 tenaga kerja.
Gambaran kondisi di masa pageblug ini, kondisi  eksisting  selama  masa  pandemi covid-19  sejumlah  pelaku  olahan  pangan hasil  laut  di  Kabupaten  Demak  tetap menjalankan  usahanya  (97%),  walaupun terdapat  3%  di  antaranya  yang  berhenti beroperasi  selama  masa  pandemi.  Tetap berjalannya usaha tentu karena para pelaku usaha  tetap  melakukan  adaptasi  (67%) selama masa pandemi. Dalam masa pandemi covid-19  tidak  memberikan  dampak  yang signifikan  terhadap  area  pemasaran  (tetap) dan  juga  tenaga  kerja  (tetap)  karena sebagian  besar  dari  pelaku  usaha  tersebut mengolah produknya sendiri tanpa karyawan  dan  pemasaran  yang  dilakukan masih  disekitar  Kabupaten  Demak.  Tetapi pandemic  covid-19  memberikan  dampak (93%)  terhadap  kurangnya  bahan  baku, penjualan  yang  menurun,  berkurangnya modal,  berkurangnya  waktu  operasi,  serta cuaca  yang  terkadang  tidak  mendukung.
Selama masa pandemi, pemerintah memberikan sejumlah bantuan kepada para pelaku  usaha  berupa  sembako  (30%)  dan dana  (30%).  Tetapi  juga  masih  terdapat usaha mikro dan kecil yang tidak menerima bantuan dari pemerintah (40%) selama masa pandemic.

## Masa Kenormalan Baru
Meski  pandemi  belum  sepenuhnya berlalu, namun masa kenormalan baru untuk kembali  memutar  roda  perekonomian bangsa ini semakin bergulir. Khusus untuk olahan  pangan  hasil  laut  ini  dibahas  dari beberap hal yakni: rencana kelanjutan usaha
97% 3% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% tetap berkurang 97% 3% 0% 50% 100% 150% tetap berkurang

## Retnawati dan Retnaningsih
di  masa  kenormalan  baru,  target  khusus yang akan dicapai,
Gambar 10. Kelanjutan Usaha
Sumber: data primer diolah (2020
Berdasarkan diagram tersebut
mayoritas  yakni  sebanyak  93%  bertekat untuk  tetap  melanjutkan  usahanya  dengan jenis  produk  yang  dibuat  tetaplah  sama. Namun  demikian  ada  7%  pelaku  usaha berencana  untuk  membuka  usaha  lain selama normal baru seperti membuka usaha roti dan ternak lele.
Saat  responden  ditanya  target  khusus yang  akan  dicapai,  berikut  gambaran informasinya:
Gambar  11.  Target  Khusus  Masa New Normal
Sumber: data primer diolah (2020
Dalam  masa  normal  baru  sejumlah pelaku usaha memiliki target khusus dalam menjalankan  usahanya.  Sebanyak  40% menargetkan agar penjualan berjalan normal dan  meningkat.  Tidak  hanya  itu,  UMKM juga  ingin  memperluas  area  pemasaran (27%),  menambah  jumlah  karyawan  (7%), dan membuka  cabang (7%). Target  khusus yang  lain  (20%)  seperti  melaksanakan ibadah haji, membuka usaha roti, menambah modal,  menambah  jumlah  produksi, membeli mobil, dan memperbaiki rumah.
Gambar  12.  Harapan  yang  Muncul  dalam New Normal
Sumber: data primer diolah (2020
Dalam  masa  normal  baru,  para  pelaku usaha  memiliki  beberapa  harapan  seperti kehidupan  yang  makmur  (33%),  ekonomi yang  stabil  (30%),  mendapat  modal  dari pemerintah (23%), serta  terdapat  kebijakan pemerintah  (13%)  yang  tentunya  dapat mendukung  usaha.  Dalam  ekonomi  yang stabil,  pelaku  usaha  berharap  agar ketersediaan bahan baku, harga, dan jumlah stabil serta meningkatnya pendapatan.
Gambar 13. Inovasi yang Akan Dilakukan
Sumber: data primer diolah (2020 Dari  diagram  diatas  diketahui bahwa, dalam masa normal baru para pelaku usaha memiliki keinginan untuk melakukan
93% 7% 0% 20% 40% 60% 80% 100% lanjut usaha lain 7% 27% 40% 7% 20% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 23% 30% 33% 13% 0% 10% 20% 30% 40% Modal dari pemerintah ekonomi stabil rakyat makmur kebijakan pemerintah

## Retnawati dan Retnaningsih
inovasi  (77%)  terhadap  usahanya.  Tetapi disisi lain, juga terdapat pelaku usaha yang tidak ingin melakukan inovasi selama masa normal baru.
Gambar 14. Jenis Inovasi Akan Dilakukan
Sumber: data primer diolah (2020
Dalam  normal  baru  terdapat  77% pelaku  usaha  pengolahan  ikan  yang  akan melakukan  inovasi  terhadap  usahanya. Inovasi tersebut dalam
bentuk pengembangan  produk  (13%)  dan  juga mengajarkan  kepada  generasi  selanjutnya (87%) terkait usaha yang sedang dijalankan.
Memasuki  masa  kenormalan  baru, sebanyak 93% pelaku usaha olahan pangan hasil laut akan tetap melanjutkan usahanya. Dalam  menjalankan  usahanya  terdapat beberapa target khusus yang akan dilakukan seperti meningkatkan penjualan, memperluas  pemasaran,  membuka  cabang, menambah  karyawan  dan  target  lain  yaitu melaksanakan ibadah haji, membuka usaha roti,  menambah  modal,  menambah  jumlah produksi,  membeli  kendaraan  untuk  usaha, dan  memperbaiki  rumah  tempat  usaha. Selain  target,  pelaku  usaha  juga  memiliki harapan  terhadap  terhadap  usaha  akibat pandemi  seperti  perekonomian  kembali stabil, makmur, kemudahan kebijakan serta mendapat  modal  dari  pemerintah.  Disisi lain,  para  pelaku  usaha  juga  melakukan inovasi  dalam  normal  baru  terhadap usahanya  terutama  mulai  bersiap  mendidik
para  generasi  penerus  usaha  keluarga  yang mereka kelola.
Melihat  kembali  dari  kajian  teoritis tentang  keuletan  UMKM  dalam  berbagai situasi, hasil temuan ini nyata benar adanya terutama  dalam  olahan  pangan  hasil  laut yang  menjadi  subyek  kajian  ini.  Di  tengah gempuran  dampak  multi  dimensi  akibat pandemi  ini,  para  pelaku  usaha  masih  bisa bertahan,  masih  melakukan  segala  daya yang mampu dijalankan, dan menumbuhkan optimisme  memang  mereka  layak  menjadi tumpuan bangkitnya kembali perekonomian di negara ini (Hardilawati, 2020; Marlinah, 2020; Soetjipto, 2020).
Masalah  akses  permodalan  dan  literasi teknologi  tak  urung  menjadi  kebutuhan mendesak bagi  para usaha mikro dan kecil olahan  pangan  hasil  laut  untuk  diupayakan oleh  berbagai  pihak  secara  sinergis  baik pemerintah  dengan  dinas  terkait,  lembaga swadaya, perguruan tinggi, dan perusahaan besar  untuk  bekerja  bersama  membantu UMKM  tetap  mampu  bergeliat  di  tengah situasi  sulit  akibat  pandemic  (Larsson  & Gustavsson,  2020;  Retnawati  &  Irmawati, 2017; Thaha, 2020)

## SIMPULAN DAN SARAN
Sebelum  pandemi,  responden  pelaku usaha  memasarkan  produk  di  wilayah Demak  dan  juga  mulai  merambah  di beberapa  kota  di  Indonesia.  Dalam  proses pemasaran produk olahan pangan hasil laut tersebut, pelaku usaha belum memanfaatkan teknologi  informasi  seperti  social  media untuk  memasarkan  produknya.  Walaupun sebagai  besar  dari  responden  belum menggunakan media social dalam pemasaran produknya, jumlah produksi per bulan sudah mencapai lebih dari 1000 kg.
Selama  masa  pandemi  covid-19, situasi  usaha  produk  olahan  pangan  hasil
13% 87% 0% 20% 40% 60% 80% 100% produk mengajarkan ke generasi
selanjutnya

## Retnawati dan Retnaningsih
laut tetap berjalan seperti biasanya walaupun terdapat  3%  responden  yang  melakukan penutupan  usaha  sementara.  Dampak  yang paling  dirasakan  yaitu  pendapatan  yang menurun, meski area pemasaran tetap tidak berubah  dan  permintaan  pasar  tetap  ada. Dalam masa pandemic mayoritas responden belum  tergerak  untuk  melakukan  adaptasi terhadap  produk  dan  pola  promosi  dan pemasaran,  beberapa  saja  yang  melakukan upaya  adaptasi  yakni  membuat  inovasi produk serta berpromosi dengan memanfaatkan  IT.  Selain  tidak  adanya adaptasi  yang  dilakukan,  responden  juga tidak melakukan inovasi terhadap produknya. Pandemi covid-19 tidak berdampak  secara  signifikan  terhadap karyawan  dan  wilayah  pemasaran.  Hal  ini dikarenakan  sebagian  besar  pelaku  usaha menjalankan  usahanya  bersama  dengan keluarga  dan  wilayah  pemasaran  produk yang  tetap  yaitu  di  wilayah  Demak  dan beberapa daerah di luar Demak.
Memasuki  normal  baru,  sebanyak  93%
responden berencana akan tetap
melanjutkan usahanya. Harapan baru untuk masa kenormalan baru dengan bantuan dari pemerintah  dalam  berbagai  hal  menjadi harapan  untuk  keberlangsungan  usaha.  Hal ini  menjadi  masukan  bagi  berbagai  pihak baik  pemerintah  maupun  lembaga-lembaga lain bersinergi untuk menjaga keberlangsungan usaha olahan pangan hasil laut  yang  sangat  prospektif  di  wilayah Demak  ini.  Literasi  IT  dan  berbagai pelatihan yang dibutuhkan untuk
memperkuat  katup  pengaman  mereka hadapi  situasi  yang  tidak  mudah  di  masa kenormalan  baru  senantiasa  harus  selalu dilakukan.

## KETERBATASAN PENELITIAN
Penelitian  ini  masih  memiliki beberapa  kekurangan  yakni  di  antaranya adalah:  jumlah  responden  dan  wilayah- wilayah  yang  diteliti  belum  merata  di seluruh  wilayah  Demak  untuk  bisa merepresentasikan hasil secara keseluruhan dan  komprehensif.  Kategori  produk  dalam olahan  pangan  ikan  ini  masih  bisa diekplorasi secara lebih detail untuk melihat potensi, permasalahan, dan kebutuhan yang diperlukan  untuk  semakin  meningkatkan kualitas  hidup  dan  tingkat  kesejahteraan para pelaku usaha olahan pangan khususnya ikan di wilayah Demak ini.

## Ucapan Terima Kasih
Tim  Peneliti  mengucapkan  banyak  terima kasih untuk bantuan pendanaan riset dengan hibah Penelitian Dasar Kompetitif Nasional dari  Kementerian  Ristek/BRIN  (Riset, Teknologi,  dan  Badan  Riset  dan  Inovasi Nasional) Tahun Anggaran 2020

## DAFTAR PUSTAKA
Abebe,  M.  (2014).  Electronic  commerce adoption, entrepreneurial orientation and  small-  and  medium-sized enterprise (SME)  performance. Journal  of  Small  Business  and Enterprise Development, 21 (1), 100- 116.
Agustini,  M.  Y.  D.  H.,  Athanasius,  S.  S., Retnawati, B. B., Baloran, A. M. R.,
Bagano,  A.  J.  J.,  &  Tan,  A.  L.  R. (2019). Green Marketing:The Context of Indonesia and Philippines :  Lambert  Academic Publishing.

## Retnawati dan Retnaningsih
Ch  Retnaningsih,  C.  (2003). Studi  Pola Konsumsi Seafood Terhadap Tingkat Kecerdasan Anak Usia 9-12 tahun  Di  Sekolah  Dasar  Whaton, Kelurahan  Tambak  lorok,  Kota Semarang (Pengabdian pada Masyarakat) . Unika Soegijapranata. Hardilawati, W. L. (2020). Strategi Bertahan
UMKM di Tengah Pandemi Covid- 19. Jurnal Akuntansi & Ekonomika,
10 (1), 89-98.
Kala'lembang,  A.  (2020).  Adopsi  E- Commerce Dalam Mendukung Perkembangan  Usaha  Mikro  Kecil Dan  Menengah  (UMKM)  Di  Masa Pandemi Covid-19. CAPITAL,
Jurnal  Ekonomi  dan  Manajemen,
4 (1), 54-64.
Larsson,  S.,  &  Gustavsson,  S.  (2020). Marketing  Innovation  for  SMEs during COVID-19 Pandemic A case study  of  the  hospitality  industry  in Norrbotten. (Bachelor's  Level), Luleå University of Technology,
Marlinah, L. (2020). Peluang dan Tantangan UMKM Dalam Upaya Memperkuat Perekonomian  Nasional. jurnal
Ekonomi, 22 (2), 118-124.
Popovic,  J.,  &  Kvrgic,  G.  (2020).

## Uncertainty In Smes’ Assessment Of
Coronavirus  Pandemic  Risk  Impact On  Agri-Food  Sector  In  Western
Balkans. Economics  of  Agriculture, 67 (2), 445-460.
Popovic, J., Kvrgic, G., & Covic, G. (2020). Uncertainty  In  SMEs’  Assessmen t Of  Coronavirus  Pandemic  Risk Impact  On  Agri-Food  Sector  In
Western  Balkans. Economics  of Agriculture, 67 (2), 445-460. Ratnasingam,  j.,  &  Khoo,  A.  (2020). How are  Small  and  Medium  Enterprises in  Malaysia’s  Furniture  Industry Coping  with  COVID-19  Pandemic? Early Evidences from a Survey and Recommendations for Policymakers .
Retrieved from Malaysia: Renton, M., Daellenbach, U., Davenport, S., &  Richard,  J.  (2015).  Small  but Sophisticated Entrepreneurial Marketing and SME Approaches to Brand  Management. Journal  of Research in Marketing and Entrepreneurship, 17 (2), 149-164.
Retnawati,  B.  B.,  &  Irmawati,  B.  (2014). Orientasi  Entrepreneur:  Anteceden dan  Implikasinya  pada  Speed Market  Response  Capability  dan Kinerja  Perusahaan  Industri  Jamu sebagai  Produk  Pewaris  Budaya Indonesia .  Penelitian  Fundamental Ditlitabmas Dikti.
Retnawati,  B.  B.,  &  Irmawati,  B.  (2017). Role of Entrepreneurial Orientation and  Customer  Orientation  on Organizational  Performance  with
Speed  Market  Response  as  the Mediating  Variable  (a  Study  in Indonesian Jamu Industry) . Penelitian  Fundamental  Ditlitabmas Dikti.
Soetjipto, G. N. (2020). Ketahanan UMKM Jawa  Timur  Melintasi  Pandemi Covid-19 . In.
Thaha,  A.  F.  (2020).  Dampak  Covid-19 Terhadap  Umkm  Di  Indonesia. Jurnal BRAND, 2 (1), 147-153.
Yi,  V.  Z.  (2020).  Struggle  of  Malaysian SMEs  During  the  COVID-19 Pandemic.  from  KSI  Strategic Institute For Asia Pacific
Zhangn,  N.,  Levä,  T.,  &  Hämmäinen,  H. (2013).  Value  networks  and  two- sided  markets  of  Internet  content delivery. Telecomunication  Policy . doi:10.1016/j.telpol.2013.03.004i
Zhao,  H.  (2013).  Turning  small  business interns into applicants: The
mediating  role  of  perceived  justice. Journal  of  Business  Venturing, 28 (3), 443-457. doi:10.1016/j.jbusvent.2011.08.003
https://jateng.bps.go.id/ www.bi.go.id/umkm