## ANALISIS KUALITAS MAKANAN KARYAWAN DI ROCKY PLAZA HOTEL PADANG
Aura Firstania M.S 1 , Lise Asnur 2
1,2 Program Studi DIV Manajemen Perhotelan, Jurusan Pariwisata FPP Universitas Negeri Padang, Indonesia
e-mail: aurafirstania@gmail.com 1 , lise.asnur@fpp.unp.ac.id 2

## Abstrak
Penelitian  ini  berjudul  Analisis  Kualitas  Makanan  Karyawan  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas makanann karyawan di Rocky Plaza Hotel  Padang.  Kualitas  makanan  merupakan  komponen  terpenting  dan  utama  yang  harus diperhatikan, karena adanya kualitas makanan yang baik akan berdampak positif pada persepsi karyawan.  Penelitian  ini  dilatar  belakangi  dengan  adanya  keluhan-keluhan  karyawan  yang menikmati  makanan  di  kantin  Rocky  Plaza  Hotel  Padang.  Adapun  keluhan  yang  dapat ditemukan  peneliti  adalah  salah  satunya  yaitu  karyawan  mengatakan  bahwa  makanan  yang dihidangkan  tidak  variatif  dari  segi  warna,  penampilan,  dan  lain  sebagainya.  Penelitian  ini merupakan  penelitian  deskriptif  kuantitatif  dengan  metode survey .  Jumlah  sampel  dalam penelitian  ini  adalah  91  responden.  Cara  pengambilan  sampel  dengan  menggunakan  teknik probability  sampling. Jenis probability  sampling yang  digunakan  adalah stratified  random sampling . Data dikumpulkan menggunakan kuisioner  atau  angket dengan menggunakan skala likert .  Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  program  komputer  SPSS  versi 20.00. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: Kualitas makanan berada pada kategori kurang setuju  dengan  nilai  persentase  40,6%  yang  artinya  kualitas  makanan  yang  diberikan  ke karyawan  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang  sudah  cukup  dan  sesuai  dengan  keinginan  dan harapan dari karyawan itu sendiri.
Kata kunci : Kualitas Makanan , Rocky Plaza Hotel Padang

## Abstract
This  research  entitled  Analysis  of  Food  Quality  for  Employees  at  Rocky  Plaza  Hotel  Padang. The purpose of this study was to determine the food quality of employees at Rocky Plaza Hotel Padang.  Food  quality  is  the  most  important  and  main  component  that  must  be  considered, because good food quality will have a positive impact on employee perceptions. This research is motivated by the complaints of employees who enjoy food at the Rocky Plaza Hotel Padang canteen. The complaints that can be found by researchers is that employees say that the food served  is  not  varied  in  terms  of  color,  appearance,  and  so  on.  This  research  is  a  descriptive quantitative  study  with  a  survey  method.  The  number  of  samples  in  this  study  were  91 respondents.  The  sampling  uses  probability  sampling  techniques.  The  type  of  probability sampling  used  is  stratified  random  sampling.  Data  were  collected  using  a  questionnaire  or questionnaire using a Likert scale. The data analysis technique was performed using the SPSS 20.00 program. The results of this study indicate that: Food quality is disagreeable category with 40.6%, which means that the quality of food given to employees at Rocky Plaza Hotel Padang is sufficient and in accordance with the wishes and expectations of the employees themselves.
Keywords : Food Quality, Rocky Plaza Hotel Padang

## 1.  Pendahuluan
Industri pariwisata merupakan industri yang dikembangkan dan diandalkan sebagai salah satu  sektor  pendorong  pertumbuhan  ekonomi,  karena  sektor  pariwisata  dapat  berpengaruh terhadap perekonomian masyarakat. Dalam rangka memberikan kenyamanan  saat melakukan kegiatan  wisata,  fasilitas  yang  dibutuhkan  oleh  wisatawan  yang  berada  jauh  dari  objek  wisata adalah akomodasi. Salah satu akomodasi yang diminati oleh wisatawan adalah hotel.
Hotel  adalah  suatu  perusahaan  yang  dikelola  oleh  pemiliknya  dengan  menyediakan pelayanan  makanan,  minuman  dan  fasilitas  kamar  untuk  tidur  kepada  orang-orang  yang melakukan  perjalanan  dan  mampu  membayar  dengan  jumlah  yang  wajar  sesuai  dengan pelayanan yang diterima tanpa perjanjian khusus
Sumatra Barat merupakan salah satu tujuan utama pariwisata Indonesia. Salah satu kota di  Sumatera  Barat  yang  memiliki  daya  tarik  dibidang  pariwisata  adalah  Kota  Padang.  Sebagai salah  satu  daerah  destinasi  wisata,  kota  Padang  sudah  melakukan  berbagai  upaya  dalam rangka meningkatkan daya tarik wisatawan untuk berkunjung ke kota Padang.  Pemerintah kota Padang  menyediakan  sarana  dan  prasana  bagi  setiap  wisatawan  yang  datang.  Salah  satu sarana yang dibutuhkan oleh wisatawan adalah akomodasi perhotelan.
Rocky  Plaza  Hotel  Padang  adalah  salah  satu  hotel  berbintang  empat  (****)  di  Kota Padang  yang  berlokasi  di  Jalan  Permindo  No.40,  Kp.Jao,  Kecamatan  Padang  Barat,  Kota Padang, Sumatera Barat.  Hotel ini memiliki 171 kamar dengan tipe  yang berbeda, 10 meeting room  dan  1  ballroom  yang  bisa  menampung  1500  orang.  Letak  Rocky  Plaza  Hotel  Padang sangat  strategis  yaitu  di  pusat  kota  dan  berdekatan  dengan  beberapa  pusat  oleh-oleh, membuat  hotel  ini  mudah  ditemui  dan  diminati.  Rocky  Plaza  Hotel  Padang  memiliki  beberapa department dalam menjalankan operasional yaitu: Food  & Beverage Service, Food & Beverage Product,  Front  Office,  Housekeeping,  Laundry,  Advertising  &  Promotion,  Accounting,  Human Resources,  Engineering dan  Direksi.  Total  karyawan  yang  ada  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang yaitu 118 orang.
Perkembangan  SDM  terus  mengalami  perubahan  dari  waktu  ke  waktu  yang menyesuaikan  dengan  kondisi  perusahaan.  Karyawan  merupakan  aset  berharga  dalam  suatu perusahaan (hotel). Berjalannya operasional hotel  tentunya membutuhkan kualitas kerja  yang baik  dari  karyawan.  Kualitas  kerja  yang  baik  dapat  diperoleh  dari  kesehatan  yang  prima, kesehatan yang prima dapat diperoleh dari kualitas makanan yang baik.
Kualitas  makanan  sangat  berperan  penting  dalam  memenuhi  kebutuhan  karyawan karena  kualitas  makanan  akan  mempengaruhi  kesehatan  seorang  karyawan.  Jika  karyawan mendapatkan  nutrisi  yang  baik  maka  kinerja  akan  meningkat  tetapi  jika  karyawan  tidak mendapatkan  nutrisi  yang  baik  maka  kineja  akan  menurun.  Hal  ini  berpengaruh  kepada kegiatan operasional hotel. Oleh sebab itu kualitas makanan sangat dibutuhkan oleh karyawan sebagai salah satu upaya pencegahan dari berbagai penyakit di masa yang akan datang serta menjaga kondisi tubuh agar tetap produktif.
Pada  dasarnya  dalam  menjalankan  operasional  hotel,  sangat  penting  memperhatikan kualitas makanan yang diberikan terhadap karyawan. Dalam bisnis perhotelan, salah satu cara untuk  memuaskan  karyawan  adalah  dengan  cara  memberikan  kualitas  makanan  yang maksimal. Rocky Plaza Hotel Padang menyediakan makan untuk karyawan sebanyak satu kali per shift. Makanan  diproduksi  di  bagian kitchen oleh chef yang  ada  di  Rocky  Plaza  Hotel Padang
Berdasarkan  wawancara  peneliti  di  lapangan  pada  tanggal  25  Februari  2020  kepada karyawan Human Resources di Rocky Plaza Hotel Padang, mengatakan kualitas dari makanan pada  kantin  Rocky  Plaza  Hotel  Padang  kurang  memuaskan  karyawan  yang  dapat  diukur dengan  adanya    keluhan-keluhan  karyawan  yang  menikmati  makanan  tersebut.  Adapun keluhan  yang  dapat  ditemukan  peneliti  setelah  melakukan  wawancara  kepada  karyawan  HR Rocky  Plaza  Hotel  Padang  diantaranya:  adanya  keluhan  dari  karyawan  yang  mengatakan bahwa  menu  yang  dihidangkan  tidak  variatiaf.  Berdasarkan  uraian  permasalahan  di  atas, penulis mengangkat penelitian ini dengan judul “Analisis Kualitas Makanan Karyawan di Rocky Plaza Hotel Padang”.

## 2. Metode
Peneliti  menggunakan  jenis  deskriptif  kuantitatif  dengan  motode  survey  dalam melakukan penelitian  yang bertujuan untuk menganalisa kualitas makanan karyawan  di Rocky Plaza  Hotel.  Pengumpulan  data  dilakukan  melalui  angket  (kuesioner)  yang  disusun menggunakan  skala likert, terdiri  dari  25  pernyataanm,  dan  telah  teruji  validitas  dan reliabilitasnya.  Populasinya  adalah  karyawan  yang  bekerja  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang berjumlah  118  orang.  Selanjutnya  sampel  diambil  dengan  teknik probability  sampling dengan berjenis stratified  random  sampling ,  yaitu  berjumlah  91  orang  atau  responden.  Teknik  analisis data  dilakukan  dengan  menggunakan  program  computer  SPSS  versi  20.00.  Data  dalam penelitian  ini  didapatkan  dengan  penyebaran  angket,  kemudian  diolah.  Dengan  cara menyajikan  data  ke  dalam  tabel  distribusi  frekuensi,  menghitung  nilai  rata-rata  Kemudian  di klasifikasikan  ke  dalam  beberapa  kategori  yaitu  sangat  setuju,  setuju,  kurang  setuju,  tidak setuju dan sangat tidak setuju.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan (X)
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥107,25 6 6,6% Setuju 100,75 - <107,25 10 11% Kurang Setuju 94,25 - <100,75 37 40,6% Tidak Setuju 87,75 - <94,25 19 20,9% Sangat Tidak Setuju <87,75 19 20,9% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Menurut Tabel, persentase tertinggi sebesar 40,6% ada pada rentang 94,25 - <100,75 dengan kategori kurang setuju.
Selanjutnya  variabel  kualitas  makanan  (X)  diklasifikasi  masing-masing  indikator, sebagai berikut:
Tabel 2. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Warna
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥12,3 12 13,2% Setuju 11,1 - <12,3 35 38,4% Kurang Setuju 9,9 - <11,1 41 45,1% Tidak Setuju 8,7 - <9,9 0 0% Sangat Tidak Setuju <8,7 3 3,3% Total 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 45,1 % terletak pada  rentang 9,9 - <11,1 dan masuk dalam kategori kurang setuju.
Tabel 3. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Penampilan
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥16,95 21 23,1% Setuju 15,65 - <16,95 18 19,7% Kurang Setuju 14,35 - <15,65 27 29,7% Tidak Setuju 13,05 - <14,35 5 5,5% Sangat Tidak Setuju <13,05 20 22% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 29,7% terletak pada rentang 14,35 - <15,65 dan masuk dalam kategori kurang setuju.
Tabel 4. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Porsi
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥4,75 6 6,6% Setuju 3,75 - <4,75 69 75,8% Kurang Setuju 3,25 - <3,75 0 0% Tidak Setuju 2,75 - <3,25 13 14,3% Sangat Tidak Setuju <2,75 3 3,3% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber  dari  Tabel,  makapersentase  tertinggi  sebesar  75,8%  terletak  pada  rentang 3,75 - <4,75 dan masuk dalam  kategori setuju.
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Bentuk
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,05 17 18,7% Setuju 7,35 - <8,05 35 38,5% Kurang Setuju 6,65 - <7,35 28 30,7% Tidak Setuju 5,95 - <6,65 4 4,4% Sangat Tidak Setuju <5,95 7 7,7% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 38,5% terletak pada rentang 7,35 - <8,05 dan masuk dalam kategori setuju.
Tabel 6. D istribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Temperatur
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥9,05 2 2,2% Setuju 8,35 - <9,05 36 39,6% Kurang Setuju 7,65 - <8,35 22 24,2% Tidak Setuju 6,95 - <7,65 27 29,6% Sangat Tidak Setuju <6,96 4 4,4% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 39,6% terletak pada rentang 8,35 - <9,05 dan masuk dalam kategori setuju.

## Tabel 7. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Tekstur
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥12,7 11 12,1% Setuju 11,9 - <12,7 13 14,3% Kurang Setuju 11,1 - <11,9 0 0% Tidak Setuju 10,3 - <11,1 44 48,3% Sangat Tidak Setuju <10,3 23 25,3% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 48,3% terletak pada rentang 10,3 - <11,1 dan masuk dalam kategori tidak setuju.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 11, Nomor 1, Maret 2020
Tabel 8. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Rasa
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥22 20 22% Setuju 20 - <22 21 23,1% Kurang Setuju 18 - <20 27 29,7% Tidak Setuju 16 - <18 11 12,1% Sangat Tidak Setuju <16 12 13,1% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 29,7% terletak pada rentang 18 - <20 dan masuk dalam kategori kurang setuju
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Aroma
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥13,5 7 7,7% Setuju 12,5 - <13,5 10 11% Kurang Setuju 11,5 - <12,5 44 48,3% Tidak Setuju 10,5 - <11,5 21 23,1% Sangat Tidak Setuju <10,5 9 9,9% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber dari Tabel, maka persentase tertinggi sebesar 48,3% terletak pada rentang 11,5 - <12,5 dan masuk dalam kategori kurang setuju.
Tabel 10. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan Dari Indikator Tingkat Kematangan
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,7 9 9,9% Setuju 7,9 - <8,7 38 41,7% Kurang Setuju 7,1- <7,9 0 0% Tidak Setuju 6,3 - <7,1 24 26,4% Sangat Tidak Setuju <6,3 20 22% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Bersumber  dari  tabel,  maka  persentase  tertinggi  sebesar  41,7%  terletak  pada  rentang 7,9 - <8,7 dan masuk dalam kategori setuju.
Bersumberkan  uraian  yang  dikemukakan  diatas,  maka  dapat  diketahui  bahwa  analisis kualitas  makanan  karyawan  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang  yang  dilakukan  terhadap  91 responden menunjukkan bahwa variabel kualitas makanan dikategorikan kurang setuju dengan persentase  sebesar  40,6%  terletak  pada  rentang  94,25  -  <100,75.  Dapat  disimpulkan  kualitas makanan karyawan di Rocky Plaza Hotel Padang masuk kedalam kategori kurang baik. Sesuai dengan  pendapat  Menurut  Dita  (2010:  10)  kualitas  produk  makanan  memiliki  pengaruh terhadap  kepuasan  konsumen,  sehingga  akan  lebih  baik  bila  dapat  meningkatkan  dan mempertahankan kualitas prosuk makanan sebagai dasar strategi pemasaran.

## 4.  Simpulan dan Saran
Tujuan  Secara  keseluruhan  Kualitas  Makanan  Karyawan  di  Rocky  Plaza  Hotel  Padang berada  pada  kategori  kurang  setuju  dengan  persentase  40,6%  dan  berada  pada  rentang  skor 94,25 ≤ 100,75.  Sedangkan  berdasarkan  indikator  dapat  dilihat  berikut  ini:  1)  Warna tergolong pada pada kategori kurang setuju dengan persentase sebesar 45,1% berada pada rentang skor 9,9 ≤ 11,1;  2)  Penampilan  tergolong  pada  kategori  kurang  setuju  dengan  persentase  sebesar 29,7% berada pada rentang skor 14,35 ≤ 15,65; 3) Porsi tergolong pada kategori setuju dengan persentase  sebesar  75,8%  berada  pada  rentang  skor  3,75 ≤ 4,75;  4)  Bentuk tergolong  pada pada kategori setuju dengan persentase sebesar 38,5% berada pada rentang skor 7,35 ≤ 8,05;
5) Temperatur tergolong pada kategori setuju dengan persentase sebesar 39,6% berada pada rentang  skor  8,35 ≤ 9,05;  6)  Tekstur  tergolong  pada  kategori  tidak  setuju  dengan  persentase sebesar  48,3%  berada  pada  rentang  skor  10,3 ≤ 11,1;  7)  Rasa tergolong  pada  pada  kategori kurang setuju dengan persentase sebesar 29,7% berada pada rentang skor  18 ≤ 20; 8) Aroma tergolong pada kategori kurang setuju dengan persentase sebesar 48,3% berada pada rentang skor 11,5 ≤ 12,5 Tingkat  kematangan  tergolong  pada  kategori  setuju  dengan  persentase  sebesar  41,7% berada pada rentang skor 7,9 ≤ 8,7

## Daftar Pustaka
Agus, Sulastiyono. (2011). Manajemen Penyelanggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.
Dita. 2010. “Pengaruh Harga dan kualitas produk terhadap kepuasan pelanggan pada Majestyk Backry  &  Cake  Shop  Cabang  H.M  Yamin  Medan”. Jurnal  Pendidikan  Ekonomi. Vol.  2 No.1
Margaretha,  S  Fiani  dan  Edwin  japarianto.  2012.  “Analisa  pengaruh  Food  Quality  &  brand image  terhadap  keputusan  pembelian  roti  kecik  toko  roti  ganep’s  di  kota  Solo”. Jurnal Manajemen Pemasaran . Vol. 4 No. 2.
Sugiyono. 2018. Metode penelitian Kuantitatif. Bandung: Alfabeta
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . Bandung: Afabeta