## PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DALAM SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK PELEMBAB KULIT
Herlina Eva Fitriani, Supriyono Eko W*, Amry Syawaalz Program Studi Kimia FMIPA Universitas Nusa Bangsa Bogor Jl. KH Soleh Iskandar KM 4 Cimanggu Tanah Sareal Bogor 1616 *e-mail : Supriyono.wardoyo@yahoo.com

## ABSTRACT

## Effect of Concentration of Pectin in Different Temperature and Storage Time on Characteristics of Skin Moisturizing
The use of pectin as a substituent a synthetic material in the manufacture of skin moisturizers can support the reuse of natural ingredients for skin care . This study aimed to obtain optimum concentrations in the preparation of skin moisturizers and to see the characteristics of skin moisturizer with the addition of the pectin concentration . The result showed the optimum concentration of pectin in the preparation of moisturizing the skin with a concentration of 0.05 % with a characteristic appearance ( viscosity ) was most preferably , the pH value of 7.08 ; a specific gravity of 0.98  g  /  ml  ;  viscosity  of  2229  cP  ,  emulsion  stability  of  100  %  ,  and  there  was  no  microbial  contamination  in accordance with the standard of quality of skin moisturizers
Keyword:. Pectin, concentration, characteristics, skin moisturizing

## ABSTRAK
Penggunaan  pektin  sebagai  pensubstitusi  bahan  sintetik  dalam  pembuatan  pelembab  kulit  dapat  mendukung penggunaan  kembali  bahan-bahan  alami  untuk  perawatan  kulit.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan konsentrasi  optimum  dalam  sediaan  pelembab  kulit  dan  mempelajari  karakteristik  pelembab  kulit  dengan penambahan  konsentrasi  pektin.    Hasil  penelitian  didapatkan  konsentrasi  optimum  pektin  dalam  sediaan  pelembab kulit  dengan  konsentrasi  0,05  % dengan  karakteristik  penampakan  (kekentalan)  yang  paling  disukai,  nilai pH  7,08; bobot jenis 0,98 g/ml; viskositas 2229 cP, stabilitas emulsi 100 %, dan tidak terdapat cemaran mikroba sesuai dengan syarat mutu pelembab kulit..
Kata kunci: Pektin, konsentrasi, karakteristik, pelembab kulit

## PENDAHULUAN
Pada  saat  ini  kebutuhan  kosmetika hampir  menjadi  kebutuhan  yang  dianggap penting  bagi  sebagian  orang.  Hal  ini dikarenakan  penggunaan  kosmetika  tidak hanya  terbatas  untuk  mempercantik  dan merawat  diri  saja  tetapi  juga  untuk  tujuan kesehatan.  Namun,  diikuti  banyak  produk- produk  kosmetika  beredar  yang  memba- hayakan  bagi  kesehatan  pemakainya,  akibat dari  kandungan  bahan  didalamnya  yang menimbulkan efek negatif.
Pelembab  kulit merupakan  salah  satu jenis  kosmetika  yang  digunakan  untuk melembabkan  kulit.  Kosmetika  ini  terdiri dari  air,  pelembab,  pelembut,  pengental, pengawet, dan pewangi (Mitsui, 1997).
Dalam formulasi pelembab kulit
digunakan  bahan  pengental  atau  thickener agent.  Salah  satu  bahan  pengental  sintetik adalah  karbomer  dan  masuk  ke  dalam golongan  alkrilamid.  Kopolimer  akrilamid berfungsi  sebagai  bahan  flokulasi  dan pengental  (Otles,  2004).  Akrilamid  dapat membentuk  rantai  polimer  panjang  yang dikenal  sebagai  poliakrilamid,  yang  juga karsinogenik  (Richard,  1984).  Polimer  ini dipakai  dalam  pengental  karena  ia  akan membentuk gel bila  tercampur  air.  Menurut Schmitt (1996), bahan-bahan yang termasuk ke  dalam  akrilamid  dapat  memicu  partum- buhan  penyakit  kanker.  Pada  penelitian  ini, bahan-bahan akrilamid diganti dengan bahan yang berasal dari alam, yaitu pektin.
Penggunaan pektin sebagai pen- substitusi  bahan  sintetik  dalam  pembuatan pelembab  kulit  dapat  mendukung  peng- gunaan  kembali  bahan-bahan  alami  untuk perawatan  kulit  sehingga  diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  jual  produk  pelembab kulit  karena  lebih  aman  untuk  digunakan konsumen  dan  memperluas  penggunaan bahan  alam  pektin  di  dalam  industri kosmetika.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini antara  lain  :  pektin,  asam  stearat  (Emery
Oleochemicals  (M)  Sdn.,  Bhd.),  gliseril monostearat PEG-100 stearat (Croda
Singapore  Pte.,  Ltd.),  setil  alkohol  (Cention International,  Inc.),  minyak  mineral  (PT Worldwide  Resin  &  Chemicals),  isopropil palmitat  (KemOleo  Pte.,  Ltd.),  gliserin  (PT Ecogreen  Oleochemicals),  triethanolamin
(Ineos  Oxide  Ltd.),  pewangi  (PT  Mane
Indonesia), metil paraben
(Clariant Production Pontypridd) dan air (PT Paragon
Technology and Innovation).

## Peralatan
Peralatan  yang  digunakan adalah timbangan digital  (Shimadzu  BL-320H),  viskometer Brookfield tipe RV model DV II,
piknometer, oven, pH meter (Pen Type) , dan alat gelas.

## Prosedur kerja
Pada  tahap  ini,  bahan-bahan  yang
digunakan ditimbang menggunakan
timbangan digital, dengan komposisi sebagai berikut:  gliserin  ditimbang  sebanyak  10 gram,  TEA  ditimbang  sebanyak  0,6  gram, dan  air  ditimbang  sebanyak  169  gram dengan  menggunakan  piala  gelas  250  ml (fase  air  atau  sediaan  1),  asam  stearat ditimbang sebanyak 3 gram, gliseril monostearat  PEG-100  stearat  ditimbang sebanyak  6  gram,  setil  alkohol  ditimbang sebanyak 1 gram, minyak mineral ditimbang sebanyak 5 gram, isopropil palmitat ditimbang  sebanyak  5  gram,  dengan menggunakan  cawan  porselin  100  ml  (fase minyak  atau  sediaan  2).  Kedua  sediaan
dipanaskan  hingga  suhu  70-75  °C  sambil diaduk  berkala,  kemudian  fase  minyak (sediaan  2)  dimasukkan  ke  dalam  fase  air (sediaan  1),  aduk  hingga  homogen.  Sediaan yang  telah  homogen  tersebut  dicampur  dan diaduk  dengan  pengaduk  mencapai  suhu  40 °C (sediaan 3).
Pengawet  (metil  paraben)  dan  parfum ditimbang lalu dimasukkan ke dalam sediaan 3  pada  suhu  35  °C  kemudian,  dilakukan pengadukan  kembali  selama  kurang  lebih satu  menit.  Sampel  pektin  ditimbang  sesuai konsentrasi,  lalu  dihomogenkan  dengan sedikit  sediaan  hingga  homogen,  kemudian dicampurkan  ke  dalam  sediaan  secara keseluruhan.
1) Analisis penampakan
Analisis penampakan berdasarkan pengamatan dilakukan terhadap viskositas pelembab kulit setelah proses pembuatan.  Parameter  ini  dilakukan secara  subyektifitas.  Analisis  penam- pakan  menggunakan  uji  hedonik  yang bertujuan  untuk  mengevaluasi  daya terima  atau  tingkat  kesukaan  panelis terhadap produk yang dihasilkan. Skala hedonik  yang  digunakan  antara  1-5 dimana  :  (1)  tidak  suka;  (2)  agak  tidak suka;  (3)  normal;  (4)  agak  suka;  (5) suka.  Pengujian  dilakukan  oleh  20 panelis  wanita  dengan  kisaran  usia  20- 26 tahun.
2) Analisis pH
Keasaman (pH) sediaan diukur menggunakan  pH-meter.  Pengukuran pH  sampel  dilakukan  dengan  meng- gunakan  pH-meter  Pen  Type  yang sebelumnya  telah  dikalibrasi  menggu- nakan  larutan buffer pH  4  dan  pH  7. Pengukuran dilakukan dengan membuat larutan  sampel  5  %  kemudian  mence- lupkan  sensor  pH  ke  dalam  sampel  uji, lalu  ditunggu  sampai  angka  yang muncul pada layar stabil.

## 3) Analisis Viskositas
Sampel  sebanyak  100  gram  dimasuk- kan  ke  dalam  wadah  kemudian  diukur viskositasnya  dengan  menggunakan viskometer  Brookfield  type  RV  DV-II
(spindel  no  3)  dengan  kecepatan  30 rpm.  Pengujian  viskositas  disini  meng- gunakan jenis viskositas absolut/ dinamik. Penentuan viscosity dilakukan dengan  menggunakan  alat  viskometer Brookfield  tipe  RV  dengan  mengamati angka  pada  skala  viskometer  dengan kecepatan  tertentu.  Penentuan  sifat  alir dilakukan  dengan  menentukan  viskosi- tas  pada  berbagai  kecepatan  geser (rpm). Pemeriksaan ini dilakukan setelah satu hari pembuatan agar sesuai dengan kondisi ruang. 4) Analisis Bobot Jenis
Bobot jenis diukur menggunakan piknometer pada suhu 20 °C.
Pengukuran bobot jenis dengan piknometer yang dilengkapi termometer sebagai  berikut,  ditimbang  seksama piknometer  kosong  (A),  piknometer berisi  air  (B),  dan  piknometer  berisi sediaan  (C).  Bobot  jenis  sediaan dihitung dengan rumus sebagai berikut :
BJ = C - A B – A 5) Analisis Total Mikroba Pengukuran  total  mikroba  berdasarkan (Peraturan Ka.BPOM No. HK. 03.1.23.07.11.6662 Tahun 2011 Tentang  Persyaratan  Cemaran  Mikroba dalam Kosmetik) adalah sebagai berikut, secara aseptis ditimbang
sampel sebanyak 1 gram dan dimasukkan ke dalam larutan pengencer
(garam  fisiologis)  kemudian  dihomo- genkan.  Pengenceran  dilakukan  10 -1 .
Sebanyak
1 ml dari sampel,
diinokulasikan  pada  cawan  petri  steril.
Media Tryptic  Soy  Agar (TSA)  untuk ALT Bakteri, media Saboraud Dextrose
Agar (SDA) untuk  Angka  Kapang
Khamir,  media Manitol  Salt  Agar (MSA)  untuk Staphylococcus  aureus, media Centrimide  Agar (CA)  untuk Pseudomonas aeruginosa .  Media  yang steril  pada  suhu  45–55  °C  dituangkan pada  cawan  petri  sebanyak  10-15  ml.
Cawan  petri  digoyang  dan  dibiarkan
memadat. Inkubasi dilakukan pada suhu 37 °C  selama 18-24 jam.
6) Analisis Stabilitas Emulsi
Pengukuran  Sampel  bahan  emulsi dimasukkan dalam wadah dan ditimbang  beratnya.  Wadah  dan  bahan tersebut dimasukkan dalam oven dengan  suhu  45 o C  selama  1  jam kemudian dimasukkan ke dalam pendingin bersuhu dibawah 0 o C selama 1  jam  dan  dikembalikan  lagi  ke  oven pada  suhu  45 o C  selama  1  jam. Pengamatan dilakukan terhadap kemungkinan  terjadinya  pemisahan  air dari  emulsi.  Bila  terjadi  pemisahan, emulsi  dikatakan  tidak  stabil  dan tingkat kestabilannya dihitung berdasarkan persentase fase terpisahkan terhadap  emulsi  keseluruhan  (Mitsui,
1997).  Stabilitas  emulsi  dapat  dihitung berdasarkan rumus berikut :
SE (%) = 100%  -  Berat fase memisah x 100% Berat total bahan emulsi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Pengujian Mutu Pelembab Kulit
Pengujian dilakukan untuk menentukan kualitas  pelembab  kulit  yang  dihasilkan, dibandingkan  dengan  standar  SNI  16-4399- 1996.
1. Penampakan Penampakan merupakan penilaian
produk  secara  keseluruhan  yang  dapat terlihat  dari  luar.  Penampakan  yang  diuji adalah  viskositas  pelembab  kulit  karena fungsi  dari  pektin  sebagai  pengental,  dan untuk  melihat  respon  panelis  terhadap produk  pelembab  kulit  setelah  penambahan pengental  pektin.  Uji  kesukaan  terhadap parameter  viskositas  juga  untuk  mengetahui kesukaan panelis terhadap viskositas produk pada  saat  pemakaian  karena  terdapat beberapa pemakai yang menyukai pelembab kulit yang  tidak  terlalu  kental.  Penilaian dilakukan secara visual dengan cara
meminta  panelis  melihat  viskositas  produk kemudian  mengoleskannya  pada  kulit.  Nilai kesukaan  panelis  yang  diberikan  terhadap viskositas  pelembab  kulit  ditunjukkan  oleh Gambar 1.
Nilai  kesukaan  panelis  tertinggi  terha- dap  viskositas  produk  dengan  konsentrasi pektin  0,05  %  sedangkan  terendah  terhadap viskositas  dengan  konsentrasi  pektin  0  %. Hal  ini  disebabkan  pelembab  kulit  dengan konsentrasi  pektin  0  %  memiliki  viskositas yang  rendah  dibandingkan  pelembab  kulit lainnya  dan  panelis  tidak  terlalu  menyukai pelembab  kulit  yang  encer.  Berdasarkan nilai  kesukaan  panelis  tertinggi  terhadap viskositas  maka  konsentrasi  pektin  0,05  % merupakan  pelembab  kulit  terbaik  karena melihat fungsi pektin sebagai pengental.
2. Nilai pH Nilai pH merupakan nilai yang menunjukan  derajat  keasaman  suatu  bahan. Nilai  rat-rata  pH  yang  didapat  berkisar antara  7,01-7,10.  Nilai  pH  produk  berada kisaran  nilai  pH  SNI  sehingga  produk  yang dihasilkan  tidak  akan  menimbulkan  efek pada kulit. Hal ini karena produk kosmetika yang  memiliki  nilai  pH  sangat  tinggi  atau
sangat  rendah  akan  menyebabkan  kulit teriritasi  (Wasitatmadja,  1997).  Nilai  pH produk pelembab kulit (yang diacu berdasarkan  SNI  16-4399-1996  tentang sediaan  tabir  surya)  disyaratkan  berkisar antara  4,5-8,0.  Levin  dan  Maibach  (2007)* menyatakan  bahwa  pH  yang  terlalu  asam atau  basa  dapat  menyebabkan  kulit  menjadi kering dan mengalami iritasi karena terjadinya  kerusakan  mantel  asam  pada lapisan stratum  corneum (salah  satu  bagian epidermis  kulit).  Nilai  pH  tertinggi  pada pelembab  kulit  dengan  konsentrasi  pektin  0 %  yaitu  7,10  sedangkan  terendah  pada pelembab  kulit  dengan  konsentrasi  pektin 0,20 % yaitu 7,01. Semua konsentrasi pektin yang  digunakan  masih  memenuhi  standar SNI.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  statistik untuk parameter pH didapatkan hasil bahwa penambahan  konsentrasi  pektin  adalah berpengaruh sangat nyata (P<0,01).
Semakin tinggi konsentrasi pektin yang digunakan  maka  nilai  pH  akan  semakin menurun.  Hal  ini  karena  pektin  yang digunakan  bersifat  asam  (nilai  pH  berkisar 3,5)  (Spesifikasi  pektin  produksi  PT. Makmur Pangan Kharisma)
Gambar 1. Histogram Rata-rata Nilai Kesukaan Panelis terhadap Penampakan
Gambar 2. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Pektin dengan pH
Gambar 3. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Pektin dengan Bobot Jenis
3. Nilai Bobot Jenis
Bobot  jenis  adalah  perbandingan  bobot zat  terhadap  air  dengan  volume  yang  sama ditimbang  di  udara  pada  suhu  yang  sama. Gambar  3  menunjukkan  berbagai  kon- sentrasi  pektin  tidak  begitu  mempengaruhi kualitas  pelembab  kulit  karena  hampir semua  nilai  bobot jenis  (BJ)  pelembab  kulit yang  di  hasilkan  sama  dan  masih  sesuai dengan  standar  SNI  16-4399-1996    yaitu 0,95-1,05  g/ml,  karena  konsentrasi  pektin yang  relatif    kecil  pada  pelembab  kulit, sehingga  penambahan  berbagai  konsentrasi tersebut  tidak  memberikan  pengaruh  yang berarti terhadap bobot jenis pelembab kulit.
4.  Viskositas
Viskositas merupakan salah satu parameter  penting  dalam  produk-produk emulsi  khususnya  pelembab  kulit.  Faktor yang  erat  hubungannya  dengan  stabilitas emulsi  adalah  viskositas  (Suryani et  al .
2000). Nilai viskositas berkisar antara 1923- 2874  cP  ( centipoise) .  Nilai  viskositas terbesar  diperoleh  dari  pelembab  kulit dengan pektin 0,20 % yaitu sebesar 2874 cP sedangkan  terkecil  diperoleh  dari  pelembab kulit dengan  pektin  0  %  yaitu  1923  cP. Semakin  tinggi  konsentrasi  pektin  yang digunakan  semakin  tinggi  nilai  viskositas emulsi  pelembab  kulit yang  dihasilkan.  Hal ini karena peranan pektin di dalam formulasi yang berfungsi sebagai pengental.
Nilai viskositas yang dihasilkan memenuhi  kisaran  standar  nilai  2000-50000 cP  (SNI  16-4399-1996),  kecuali  nilai viskositas  pelembab  kulit tanpa  pektin  (0 %). Hal ini karena tidak adanya bahan yang berfungsi  sebagai  pengental  pada  formulasi pelembab kulit dengan pektin 0 % sehingga viskositas  yang  dihasilkan  paling  rendah. Nilai  viskositas  pelembab  kulit yang dihasilkan  dapat  dilihat  pada  Gambar  4.
Gambar 4. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Pektin dengan Viskostitas
Viskositas  pektin  meningkat dengan meningkatnya  konsentrasi  pektin  yang digunakan.  Hal  ini  karena semakin  banyak gugus  hidrofilik  yang  terkandung  sehingga semakin  banyak  air  dalam  pelembab  kulit yang  dapat  terikat  oleh  gugus  tersebut  dan mengakibatkan  peningkatan  viskositas  pe- lembab  kulit.  Viskositas  pektin  terjadi  pada saat dispersi pektin dalam bulk. Penggunaan koloid hidrofilik efektif untuk meningkatkan viskositas  suatu  emulsi  minyak  dalam  air karena  dapat  meningkatkan  viskositas  fase pendispersi  (fase  air)  tanpa  menaikkan volume  fase  minyak  dalam  emulsi  tersebut (Rieger  1994).  Pada  pelembab  kulit  dengan konsentrasi  pektin  0,4  %  meningkat  pula viskositasnya.  Akan  tetapi,  mulai  muncul tanda-tanda  ketidakstabilan  pada  pelembab kulit tersebut.
5.  Total Mikroba
Uji  total  mikroba  adalah  uji  untuk mengetahui  ada  atau  tidak  adanya  mikroba dalam  pelembab  kulit yang  dihasilkan.  Uji ini  merupakan  salah  satu  uji  yang  penting karena  kontaminasi  mikroba  dapat  me- nyebabkan  pemisahan  fase,  iritasi  dan  bau yang tidak sedap. Pelembab kulit merupakan suatu  produk  yang  memiliki  jangka  waktu pemakaian  yang  cukup  lama,  sehingga adanya mikroba dalam pelembab kulit dapat menjadi  masalah  terhadap  daya  awet pelembab  kulit.  Kontaminasi  mikroorgan- isme walaupun bukan termasuk mikroorgan- isme  pathogenik  tidak  diinginkan  dalam kosmetika karena dapat menyebabkan
terjadinya  deteriorasi  pada  kualitas  produk seiring waktu pemakaian dan akan menyebabkan iritasi kulit (Mitsui 1997). Uji total mikroba pada pelembab kulit menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  mikroba pada  pelembab  kulit yang  dihasilkan.
Penggunaan bahan pengawet pada formulasi (metil  paraben)  terbukti  efektif  untuk mencegah  tumbuhnya  mikroba  yang  dapat merusak produk pelembab kulit.

## B. Pengujian Mutu Pelembab Kulit Setelah 40 Hari Penyimpanan Suhu
27°C
1. Penampakan
Penampakan  pelembab  kulit  penyim- panan  suhu  ruang  (27  °C)  setelah  40  hari, mengalami  perubahan  relatif  kecil  jika dibandingkan dengan pelembab kulit sebelum  penyimpanan  pada  penyimpanan suhu ruang, jadi produk relatif stabil terlihat dari luar secara keseluruhan.
2. Nilai pH
Derajat  keasamaan  (pH)  merupakan nilai yang menunjukkan sifat asam atau basa suatu  bahan.  Sifat  keasaman  suatu  produk kosmetik  sangat    penting  untuk  diketahui karena pemakaiannya yang langsung berhubungan dengan kulit. Nilai rata-rata pH untuk produk pelembab kulit yang mengalami penyimpanan suhu ruang (27 °C) setelah 40 hari, tidak mengalami perubahan. Nilai  rata-rata  pH  yang  didapat  masih berkisar antara 7,01-7,10.
Nilai  pH  produk  pelembab  kulit  yang baik  yaitu  masih  masuk  rentang  SNI  yaitu antara  4,5-8,0.  Semua  produk  dengan konsentrasi  pektin  berbeda  berada  dalam kisaran  pH  tersebut.  Artinya  produk  yang dihasilkan aman untuk kulit.
3. Nilai Bobot Jenis Bobot  jenis  pelembab  kulit  setelah  40 hari penyimpanan pada suhu ruang (27 °C ), masih  sesuai  dengan  standar  SNI  16-4399- 1996    yaitu  0,95-1,05,  karena  konsentrasi pektin  yang  relatif    kecil  pada  pelembab kulit, sehingga penambahan berbagai konsentrasi  tersebut  tidak  memberikan pengaruh yang berarti terhadap Bj pelembab kulit.
4.  Viskositas Viskositas emulsi pelembab kulit
dengan  pektin  0,20  %  paling  tinggi  setiap waktu  pengamatan  selama  penyimpanan suhu 27 °C. Viskositas merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi stabilitas emulsi. Semakin tinggi viskositas suatu bahan, maka bahan  tersebut  akan  semakin  stabil  karena pergerakan  partikel  cenderung  sulit  dengan semakin  kentalnya  suatu  bahan  (Schmitt, 1996).
Hasil pengukuran nilai viskositas selama  penyimpanan  berkisar  antara  1923- 2919  cP.  Nilai  dengan  penambahan  pektin tersebut  masih  termasuk  ke  dalam  kisaran viskositas  yang  disyaratkan  SNI  16-4399-
1996  yaitu  berada  dalam  kisaran  nilai viskositas  2000-50000  cP.  Nilai  viskositas ditunjukkan pada Gambar 5.
Berdasarkan  analisis  ragam  dapat diketahui bahwa konsentrasi pektin, interval waktu  penyimpanan  dan  interaksi  antara konsentrasi  pektin  dengan  lama  penyim- panan  mempengaruhi  viskositas.  Viskositas pelembab  kulit  selama  penyimpanan  suhu ruang  (27  °C)  mengalami  peningkatan viskositas  pada  penambahan  konsentrasi pektin  0  %  dan  0,05  %  sedangkan  pada penambahan pektin 0,10-0,20 % relatif stabil selama  penyimpanan.  Biasanya  viskositas emulsi  meningkat  dengan  meningkatnya umur emulsi tersebut (Rieger 1994). Emulsi yang  tidak  stabil  cenderung  mengalami penurunan  viskositas  selama  penyimpanan (Suryani et al . 2000).
5. Total Mikroba
Pemakaian  pengawet  juga  mempe- ngaruhi  kestabilan  emulsi  kosmetik  karena kehadiran mikroorganisme akan mempenga- ruhi  daya  awet,  keadaan  fisik,  dan  keadaan kimia emulsi yang dihasilkan (Mitsui 1997). Hasil  uji  total  mikroba  pada  pelembab  kulit dengan  berbagai  konsentrasi  pektin  menun- jukkan  bahwa  untuk  ALT  Bakteri,  AKK, Staphylococcus  aureus,  dan  Pseudomonas aeruginosa  tidak  terdapat  cemaran  mikroba. Hasil  uji  ini  menunjukkan  bahwa  pelembab kulit dengan penambahan konsentrasi pektin aman digunakan.
Gambar 5. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Pektin dengan Viskositas    Selama 40 hari Penyimpanan Suhu Ruang (27 °C)
Pengawet (metil paraben) yang diguna- kan  sebagai  tambahan  pada  produk  menye- babkan  mikroba  tidak  dapat  tumbuh  karena pengawet  bersifat  anti  mikroba.  Pengawet harus  ditambahkan  pada  suhu  yang  tepat pada saat proses pembuatan pelembab kulit, yaitu  antara  suhu  35-45  °C  agar  tidak merusak  bahan  aktif  yang  terdapat  dalam pengawet  tersebut.  Mikroba  yang  terdapat dalam  suatu  produk  dapat  menyebabkan emulsi tidak stabil (Mitsui 1997).
6. Stabilitas Emulsi
Perhitungan  nilai  stabilitas  emulsi dilakukan  apabila  terjadi  pemisahan  fase. Stabilitas  emulsi  menunjukkan  kestabilan suatu  bahan  dimana  emulsi  yang  terdapat dalam  bahan  tidak  mempunyai  kecen- derungan  untuk  bergabung  dengan  partikel lain  dan  membentuk  lapisan  yang  terpisah (Suryani  et  al.  2000).  Emulsi  yang  tidak stabil akan mengalami perubahan kimia dan perubahan  fisika.  Perubahan  kimia  yang terjadi  antara  lain  perubahan  warna  atau warna memudar, perubahan bau, kristalisasi, dll. Perubahan fisika yang terjadi antara lain pemisahan  fase,  sedimentasi,  pembentukan aggregat,  pembentukan  gel,  penguapan, peretakan,  pengerasan,  dll  (Mitsui  1997). Hasil  pengukuran  stabilitas  emulsi  menun- jukkan  hasil  yang  sama  yaitu  100%.  Hasil tersebut  memperlihatkan  tidak  terjadinya perubahan pada emulsi selama penyimpanan pada  suhu  ruang  (27  °C)  antara  lain  tidak terjadinya  pemisahan  antara  fase  terdispersi dengan fase pendispersi, tidak menyebabkan terjadinya  sedimen,  peretakan  emulsi  dan pembentukan  gel  serta  adanya  perubahan bau  dan  warna  setelah  proses  pengujian stabilitas  emulsi  dilakukan.  Hal  ini  diduga karena  emulsi  yang  dihasilkan  mengalami penyimpanan  suhu  ruang  sehingga  stabilitas emulsi pelembab kulit yang dihasilkan sama dan  memperlihatkan  tanda-tanda  emulsi yang stabil.

## C. Pengujian Mutu Pelembab Kulit
Setelah 40 Hari Penyimpanan Suhu 45°C
1. Penampakan
Penampakan  pelembab  kulit  penyim- panan  suhu  ruang  (27  °C)  setelah  40  hari, mengalami  perubahan  relatif  kecil  jika  di- bandingkan  dengan  pelembab  kulit  sebelum penyimpanan pada penyimpanan suhu ruang,  jadi  produk  relatif  stabil  terlihat  dari luar.
2. Nilai pH
Nilai pH sangat penting pada pelembab kulit  yang  berkenaan  dengan  kulit  karena kulit memiliki batas pH (4,5-8,0) yang tidak menyebabkab  kulit  mengalami  kerusakan. Nilai  rata-rata  pH  untuk  produk  pelembab kulit yang mengalami penyimpanan suhu 45 °C  setelah  40  hari,  tidak  mengalami perubahan  yang  jauh.  Nilai  rata-rata  pH yang  didapat  masih  berkisar  antara  7,00- 7,10.  Nilai  pH  produk  pelembab  kulit  yang baik  yaitu  masih  masuk  rentang  SNI  yaitu antara 4,5-8,0.
3. Nilai Bobot Jenis
Bobot  jenis  pelembab  kulit  setelah  40 hari  penyimpanan  pada  suhu  45  °C,  masih sesuai  dengan  standar  SNI  16-4399-1996 yaitu  0,95-1,05  g/ml,  karena  konsentrasi pektin  yang  relatif    kecil  pada  pelembab kulit, sehingga penambahan berbagai konsentrasi  tersebut  tidak  memberikan pengaruh yang berarti terhadap BJ pelembab kulit.
4. Viskositas
Viskositas  produk  pelembab  kulit mengalami perubahan selama penyimpanan, yaitu  adanya  kecenderungan  peningkatan. Secara  umum,  viskositas  emulsi  meningkat dengan bertambahnya umur sediaan tersebut (Rieger 1994).
Hasil pengukuran nilai viskositas selama  penyimpanan  menunjukkan  produk dengan  konsentrasi  pektin  0  %  sampai  0,2 %, viskositas mengalami perubahan semakin meningkat  sampai  pada  pengamatan  hari  ke 10  pada  suhu    45  °C.    Sifat  pektin  menjadi tidak  optimum  pada  suhu  45  °C,  sehingga produk tanpa pektin mengalami peningkatan viskositas yang sama dengan semua penambahan  konsentrasi  pektin  sampai dengan  0,2  %.  Viskositas  emulsi  akan mengalami  perubahan  untuk  beberapa  lama
dan kemudian relatif konstan. Nilai viskositas dengan penambahan pektin selama  penyimpanan  40  hari  pada  suhu  45 °C  masih  termasuk  ke  dalam  kisaran viskositas  yang  disyaratkan  SNI  16-4399- 1996  yaitu  berada  dalam  kisaran  nilai viskositas 2000-50000 cP.
Berdasarkan  analisis  ragam  dapat diketahui  bahwa  konsentrasi  pektin,  lama penyimpanan  dan  interaksi  antara  kon- sentrasi  pektin  dengan  lama  penyimpanan mempengaruhi  viskositas.  Pektin  memiliki komponen hidrofilik sehingga pengikatan air oleh  pektin  lebih  banyak  terjadi  akibatnya viskositas  pelembab  kulit  meningkat.  Akan tetapi,  selama  proses  penyimpanan  suhu  45 °C  kemungkinan  ada  sebagian  air  yang menguap sehingga mempengaruhi viskositas produk.  Suhu  juga  mempengaruhi  sifat pektin  sebagai  pengental  karena,  ketika proses  penambahan  pektin  saat  pemanasan pada prosedur pembuatan,
dapat mengakibatkan  produk  menjadi  tidak  lebih kental  dibandingkan  dengan  tanpa  penam- bahan pektin.
5. Total Mikroba
Tumbuhnya  mikroba  dapat  menyebab- kan kerusakan pada produk yang mengalami penyimpanan. Tempat penyimpanan, kemas- an  dan  suhu  antara  lain  faktor  yang  dapat
menyebabkan  tumbuhnya  mikroorganisme pada  suatu  produk.  Berdasarkan  uji  yang telah  dilakukan  tidak  terdapat  mikroorgan- isme  yang  tumbuh  setelah  produk  disimpan pada  suhu  45  °C.  Hal  ini  terjadi  akibat penambahan pengawet pada produk. Pengawet (metil paraben) yang ditambahkan terbukti  efektif  untuk  mencegah  tumbuhnya mikroorganisme yang merusak.
6. Stabilitas Emulsi
Stabilitas emulsi menunjukkan kestabil- an suatu bahan dimana emulsi yang terdapat dalam  bahan  tidak  mempunyai  kecen- derungan  untuk  bergabung  dengan  partikel lain  dan  membentuk  lapisan  yang  terpisah (Suryani  et  al.  2000).  Emulsi  yang  tidak stabil akan mengalami perubahan kimia dan perubahan fisika. Hasil pengukuran stabilitas emulsi  menunjukkan  hasil  yaitu  untuk kestabilan  emulsi  pektin  dengan  konsentrasi 0,15 % masih stabil di suhu 45 °C dan pada penambahan  pektin  0,20  %  ada  ketidak- stabilan  emulsi.  Hal  ini  dikarenakan  suhu penyimpanan yang meningkat. Nilai kestabilan  emulsi  produk  pelembab  kulit dengan  penambahan  pektin  0,20  %  sebesar 93,77  %.  Hasil  tersebut  memperlihatkan terjadinya  pemisahan  antara  fase  terdispersi dengan fase pendispersi.
Gambar 6.  Histogram Hubungan antara Konsentrasi Pektin dengan Viskositas Selama 40 Hari Penyimpanan Suhu 45 °C

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
a. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan tentang pengaruh konsentrasi pengental pektin dalam suhu dan waktu penyimpanan berbeda terhadap parameter fisika pada formulasi pelembab  kulit  dapat  disimpulkan bahwa  produk  terbaik  diperoleh  dari penambahan  pektin  0,05  %  dengan karakteristik  penampakan  (kekentalan) yang  paling  disukai,  nilai  pH  7,08; bobot  jenis  0,98  g/ml;  viskositas  2229 cP,  stabilitas  emulsi  100  %,  dan  tidak terdapat cemaran mikroba sesuai dengan  syarat  mutu  pelembab  kulit (berdasarkan SNI 16-4399-1996).
b. Setelah  penyimpanan  pada  suhu  ruang 27  °C  dan  suhu  45  °C  setelah  40  hari, nilai  pH,  bobot  jenis,  cenderung  stabil sedangkan  nilai  viskositas  mengalami peningkatan,  dan  kestabilan  emulsi masih stabil.

## Saran
a. Penambahan  pektin  pada  pelembab kulit  berdasarkan  kestabilan  emulsi 45°C  sebaiknya  tetap  <  0,15  %  supaya produk tetap stabil.
b. Pektin dapat digunakan sebagai pengental < 0,15 %.

## DAFTAR PUSTAKA
Mitsui.  1997. New  Cosmetic  Science .
Elsevier. NewYork
Ötles. 2004. Acrylamide in Food. Electronic Journal of Enviromental, Agricultural  and  Food  Chemistry :
723, 724, 725,726.
Richard  ,J.1984.  Carcinogenic  Effects  of Acrylamide in Sencar and A/J Mice. Bull of Cancer Research, 107-111
Rieger, M. 1994. Harry’s Cosmeticology . Ed ke-8.  Chemical  Publishing  Co  Inc. New York
Schmitt, W.H. 1996. Skin Care Products. Di dalam:  DF  Williams  and  WH
Schmitt  (Ed).  1996. Chemistry  and Technology of Cosmetics and Toiletries Industry . Ed ke-2. Blackie Academy and Profesional. London
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia  164399. 1996. Sediaan  Tabir  Surya .  Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta Suryani, A., I. Sailah, dan E. Hambali. 2000. Teknologi Emulsi . Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Susanto,  T.,  S.  Yuwono.  2001. Pengujian Fisik Pangan . Unesa Press. Surabaya. Wasitaatmadja,  S.M,.  1997. Penuntun  Ilmu Kosmetik Medik . UI Press. Jakarta.

## Lampiran 1. Diagram Alir Pembuatan Pelembab Kulit dengan Pengental Pektin
Lampiran  2.  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  Pola  Faktorial  Pengujian  Mutu untuk  Parameter  pH  Tabel  Dua  Arah  antara  Faktor  Konsentrasi Pektin dan Parameter pH Konsentrasi Pektin (%) Ulangan Total 1 2 3 0 7,10 7,11 7,10 21,31 0,05 7,08 7,08 7,08 21,24 0,10 7,06 7,05 7,06 21,17 0,15 7,03 7,02 7,03 21,08 0,20 7,02 7,01 7,00 21,03 Total 35,29 35,27 35,27 105,83 Faktor Koreksi 746,7 JK Total 0,01777 JK pH 0,01737 JK Galat (G) 0,0004 Tabel Daftar Sidik Ragam SK Db  JK KT Fhit Ftab Pengambilan keputusan 5% 1% pH 4 0,017 0,00425  106,25 3,48  5,99  Fhit>Ftab  Ho ditolak (P<0,01) Galat 10 0,0004 0,00004 Total 14 0,0104
Lampiran 3. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial untuk Parameter Visikositas Saat Penyimpanan Suhu Ruang (27°C) Selama 40 Hari
Tabel Dua Arah antara Konsentrasi Pektin dan Faktor Interval Penyimpanan Konsentrasi Pektin (%) Interval Penyimpanan Total 0 10 20 30 40 0 5770 7177 7709 7561 7858 36075 0,05 6686 7324 7481 7604 7563 36658 0,10 7828 7829 7872 7793 7787 39109 0,15 8140 8152 8171 8133 8156 40752 0,20 8623 8675 8714 8749 8756 43517 Total 37047 39157 39947 39840 40120 196111 JK Perlakuan JK Konsentrasi Pektin JK interval Penyimpanan JK Toatal JK Interaksi (JS) JK Galat (G) 3635674,7 2485226,6 429920,2 3677307,4 720527,9 41632,7 Tabel Daftar Sidik Ragam SK Db JK KT Fhit Ftab Pengambilan  Keputusan 5 %  1 % Konsentrasi Pektin 4  2485226,6  621306,6 746,2  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak Interval Penyimpanan 4 429920,2  107480,0 129,1  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak JS 16 720527,9 45033,0 54,1  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak Galat (G) 50 41632,7 832,7
Lampiran  4.  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  Pola  Faktorial  untuk  Parameter Visikositas Saat Penyimpanan Suhu 45°C Selama 40 Hari
Tabel Dua Arah antara Konsentrasi Pektin dan Faktor Interval Penyimpanan Konsentrasi Pektin (%) Interval Penyimpanan Total 0 10 20 30 40 0 5770 9227 9316 9472 9348 43133 0,05 6686 9299 9239 9412 9287 43923 0,10 7828 8983 8999 9096 9002 43908 0,15 8140 9272 9346 9429 9253 45440 0,20 8623 9277 9242 9292 9297 45731 Total 37047 46058 46142 46701 46187 222135 JK Perlakuan JK Konsentrasi Pektin JK interval Penyimpanan JK Toatal JK Interaksi (JS) JK Galat (G) 6456138 328293,2 4555630,8 6618216 1572214 162078 Tabel Daftar Sidik Ragam SK Db JK KT Fhit Ftab Pengambilan  Keputusan 5 %  1 % Konsentrasi Pektin 4 328293,2 82073,30 25,32  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak Interval Penyimpanan 4  4555630,8  1138907,7 351,35  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak JS 16 1572214 98263,38 30,31  2,56 3,72  Fhit > Ftab  Ho ditolak Galat (G) 50 162078 3241,56