## JNPH
Volume 10 No. 2 (Oktober 2022)
© The Author(s) 2022
EVALUASI HYGIENE SANITASI INDUSTRI PANGAN RUMAH TANGGA (IPRT) DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KUALA LEMPUING
EVALUATION OF HOUSEHOLD FOOD INDUSTRY SANITATION HYGIENE (IPRT) IN THE WORK AREA OF THE KUALA LEMPUING PUBLIC HEALTH CENTER
MUTIA  AMRINA ROSADAH, HENNI FEBRIAWATI, AGUS RAMON, OKTARIANITA, WULAN ANGRAINI PRODI KESEHATAN MASYARAKAT, FAKULTAS ILMU KESEHATAN, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU, BENGKULU, INDONESIA Email: henni_febriawati@umb.ac.id

## ABSTRAK
Pendahuluan:  Saat ini sebagian besar industri pangan adalah industri pangan berskala rumah tangga.   Industri   Pangan   Rumah   Tangga   (IPRT)   sangat   membutuhkan   binaan   agar   produk pangan yang dihasilkan baik dan aman bagi konsumennya dengan memenuhi persyaratan mutu dan keamanan, ada 5 IPRT Di Wilayah Kerja Puskesmas Kuala Lempuing Kota Bengkulu. Observasi awal yang dilakukan peneliti masih ditemukan IPRT yang kurang memperhatikan lingkungan   sekitar   tempat   Industri   Pangan   Rumah   Tangga,   kebersihan   diri   dan   belum memenuhi persyaratan hygiene sanitasi Badan Pengawas Obat dan Makanan. Metode: Jenis penelitian ini merupakan penelitian dengan studi deskriptif kuantitatif yang berlandaskan Badan Pengawas   Obat   dan   Makanan,   sampel   dalam   penelitian   adalah   5   IPRT   di   Wilayah   Kerja Puskesmas   Kuala   Lempuing   Kota   Bengkulu,   pengumpulan   data   menggunakan   instrument penilaian IPRT Badan Pengawas Obat dan Makanan. Hasil dan Pembahasan: Hasil penelitian dari 5 IPRT yang terdapat di wilayah kerja puskesmas Kuala Lempuing menunjukkan bahwa ada 2 IPRT yang memiliki penilaian kategori baik ( IPRT Keripik Bawang dan IPRT Kue Tat Pizza), ada 2 IPRT yang memiliki penilaian kategori cukup (IPRT Perut Punai dan IPRT Ikan Bandeng   Presto)   dan   ada   1   IPRT  yang   memiliki   penilaian   kategori   kurang   (IPRT  Keripik Pisang). Kesimpulan: Kesimpulan dari hasil penelitian bahwa masih ada IPRT yang belum memenuhi persyaratan hygiene sanitasi sehingga perlu dilakukan pembinaan dan pengawasan dari instansi kesehatan Kota Bengkulu terhadap IPRT yang ada Di Wilayah Kerja Puskesmas Kuala Lempuing Kota Bengkulu.

## Kata Kunci:  Hygiene, IPRT, Sanitasi

## ABSTRACT
Intoduction:   Currently,   most   of   the   food   industry   is   a   household-scale   food   industry.  The Household Food Industry (IPRT) really needs guidance so that the food products produced are
good and safe for consumers by meeting quality and safety requirements. From the initial observations made by researchers, it was still found that IPRTs did not meet BPOM's hygiene and sanitation requirements. Method: This type of research is a quantitative descriptive study based on BPOM, the sample in this study was 5 IPRTs in the Kuala Lempuing Public Health Center Work Area, Bengkulu City, data collection used the BPOM IPRT assessment instrument, the results of the study were presented in tabular and narrative form. Result and Discussion: The result of the research from 5 IPRTs in the working area of the kuala lempuing Public Health Center showed that there were 2 IPRTs  who had a good category assessment (IPRT End IPRT GCI), there were 2 IPRTs who had a sufficient category assessment (IPRT PPD and IPRT Bu SIBP)   and   there   was   1   IPRT.   IPRT  who   have   a   poor   category  assessment   (IPRT  KPE).  . Conclusion: The conclusion from the results of the study is that there are still IPRTs who do not meet   the   sanitation   hygiene   requirements   so   that   it   is   necessary   to   provide   guidance   and supervision from the Bengkulu City health agency to IPRTs in the Kuala Lempuing Health Center Work Area, Bengkulu City.

## Keywords : Hygiene, IPRT, Sanitation

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan dasar bagi kelangsungan   hidup   dan   pertumbuhan manusia   sehingga   pangan   harus   sehat   yaitu aman, bermutu tinggi dan layak dikonsumsi manusia. Makanan sehat ini dapat diperoleh melalui   pengolahan   dan   penanganan   yang tepat. Makanan yang tidak ditangani dengan baik   dan   proses   pengolahannya   tidak mengikuti   kondisi   hygiene   dan   sanitasi makanan yang baik, makanan tersebut dapat menjadi   sumber   penyakit.   Demikian   pula, makanan   dengan   aditif   yang   tidak   tepat (termasuk bahan kimia dan perwarna pakaian) dapat   menutupi   kedaluwarsa   makanan   dan kemasan makanan yang buruk dan menutupi kerusakan   makanan   yang   dapat   berbahaya bagi kesehatan dalam beberapa kasus (Hanif, 2017).
Saat ini sebagian besar industri pangan adalah   industri   pangan   berskala   rumah tangga.   Industri   Pangan   Rumah   Tangga (IPRT)   sangat   membutuhkan   binaan   agar produk   pangan   yang   dihasilkan   baik   dan aman   bagi   konsumennya   dengan   memenuhi persyaratan mutu dan keamanan  (Aprillia et al.,   2019).  Perusahaan   atau   usaha   industri adalah   suatu   unit   usaha   yang   melakukan kegiatan   ekonomi,   yang   bertujuan menghasilkan   barang   atau   jasa,   sedangkan kegiatan   ekonomi   adalah   kegiatan   yang
bertujuan   untuk   memperoleh   keuntungan, dengan   demikian   industri   kecil   merupakan perusahaan   atau   unit   usaha   industri   yang melakukan   kegiatan   ekonomi   dalam   skala kecil (Fajriansyah, 2017).
Dalam upaya mendukung keberlangsungan   industri   berbasis   produksi rumah   tersebut,   maka   pemerintah   melalui berbagai instansi terkait melakukan berbagai upaya   pembinaan,   baik   yang   bersifat   teknis produksi,   manajemen   pemasaran   maupun melalui peraturan yang ada untuk menjamin tersedianya   pangan   bagi   masyarakat.   Maka atas dasar upaya penunjangan industri usaha berbasis   rumah,   berbagai   peraturan   yang berkaitan dengan pangan, serta perlindungan konsumen   menjadi   bentuk   uapaya perlindungan   konsumen   melalui   penerapan hygiene   dan   sanitasi   yang   baik   di   industri pangan rumah tangga. Suatu hal yang harus diperhatikan oleh para pelaku usaha tersebut, agar konsumen dapat mengonsumsi makanan dengan aman dan pengusaha industri berbasis rumah   dapat   melanjutkan   usahanya   dengan tenang tanpa resiko kerugian yang lahir akibat pelanggaran hukum yang tidak diketahui oleh pelaku usaha (Kadriah, 2018).
Hygiene   dan   sanitasi   tidak   dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat kaitannya.   Misalnya   hygiene   sudah   baik karena   mau   mencuci   tangan,   tetapi sanitasinya   tidak   mendukung   karena   tidak
cukup   tersedia   air   bersih,   maka   mencuci tangan   tidak   sempurna   (Fajriansyah,   2017). Hygiene   adalah   cara   menciptakan   dan menjaga   kebersihan   dan   kesehatan.   Ini berguna   untuk   mencegah   kontaminasi makanan   dan   racun   yang   disebabkan   zat aditif.   Penerapan   fasilitas   sanitasi   sangat penting   untuk   menjanga   pangan.   Sanitasi adalah  perkerjaan  kesehatan  yang  dilakukan dengan   menjaga   dan   melindungi   kebersihan setiap orang. Misalnya, mencuci tangan untuk menjaga   kebersihan   tangan,   mencuci   piring untuk   menjaga   kebersihan   piring.   Buang bagian makanan yang rusak untuk melindungi kebutuhan   makanan   secara   keseluruhan. Untuk mencegah pangan terkontaminasi oleh zat   yang   dapat   menimbulkan   gangguan kesehatan   maka   diperlukan   sanitasi lingkungan (Jatmika & Fadila, 2019).
Industri Pangan Rumah Tangga Di Kota Bengkulu mulai berkembang yaitu mencapai 450   industri   dalam   buku   laporan   tahunan Dinas   Kesehatan   Kota   Bengkulu   (Dinkes Kota   Bengkulu,   2020),   dan   dalam   buku laporan tahunan Puskesmas Kuala Lempuing untuk   Industri   Pangan   Rumah   Tangga   Di Wilayah   Kerja   Puskesmas   Kuala   Lempuing pada Kelurahan Kuala Lempuing berjumlah 5 Industri   yang   terdiri   dari   industri   Keripik Pisang Erna, Perut Punai Desna, Bu’Sri Ikan Bandeng   Presto,   Ende,   Dan   Gadis   Cemara Indah (Puskesmas Kuala Lempuing, 2020).
Berdasarkan survei awal yang dilakukan pada   tanggal   17   November   2021   peneliti melakukan   survei   di   3   Industri   Pangan Rumah Tangga (IPRT) terlebih dahulu, pada survei   yang   dilakukan   oleh   peneliti   ketiga industri   tersebut   kurang   memperhatikan kebersihan   diri,   lingkungan   sekitar   tempat Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT), saat pengemasan   makanan   diletakkan   dilantai langsung   tanpa   adanya   alas   sehingga   dapat terjadinya   kontaminasi   pada   makanan   dan penjamah tidak menggunakan sarung tangan saat   melakukan   proses   pembuatan   produk pangan.
Untuk   lebih   meningkatkan   standar Hygiene dan Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga Di Wilayah Kerja Puskesmas Kuala
Lempuing,   perlu   dilakukanya   gambaran terhadap   masing-masing   industri   yang   ada dan   kebersihan   tidak   hanya   untuk   pemilik industri,   tetapi   juga   manajemen   dan lingkungan   pribadi   setiap   perkerja. Berdasarkan   hasil   survei,   peneliti   tertarik dengan   “Evaluasi   Hygiene   Sanitasi   Industri Pangan   Rumah   Tangga   (IPRT)   di   Wilayah Kerja   Puskesmas   Kuala   Lempuing   Kota Bengkulu”

## METODE PENELITIAN
Penelitian   ini   merupakan   penelitian deskriptif   dimana   peneliti   ingin   mengetahui gambaran   Hygiene   Sanitasi   Industri   Pangan Rumah   Tangga   (IPRT)   di   Wilayah   Kerja Puskesmas Kuala Lempuing Kota Bengkulu. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni- Juli 2022 di Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT)   yang   berada   di   wilayah   kerja Puskesmas Kuala Lempuing.
Populasi dalam penelitian ini adalah 5 Industri   Pangan   Rumah   Tangga   (IPRT) dengan   pengambilan   sampel   menggunakan total sampling yaitu 5 Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT) di Wilayah Kerja Puskesmas Kuala Lempuing.

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1. Karakteristik Objek Penelitian
No Nama IPRT Umur Usaha Alamat Pemil ik Jumlah Karya wan 1 Kripik Pisang Erna 30 Tahun Jl. Kuala Lempuing No. 24 Rt. 17 Herna wati 1 2 Perut Punai Desna 20 Tahun Jl. Kuala Lempuing No. 03 Rt. 10 Desna wati 1 3 Bu’ Sri Ikan Bandeng Presto 12 Tahun Jl. Kuala Lempuing No. 18 Rt. 12 Sri Darya nti 1 4 Ende 20 Tahun Jl. Kuala Lempuing No. 03 Rt. 07 Neliw ati Dalim o 10
5 Gadis Cemara Indah 30 Tahun Jl. Kuala Lempuing No. 11 Rt. 06 Destia na 10
Berdasarkan   Tabel   1   diatas   adalah Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT) yang aktif   melakukan   produksi   di  Wilayah   Kerja Puskesmas Kuala Lempuing.
Tabel   2.   Penilaian   Hygiene   Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT) di Wilayah   Kerja   Puskesmas   Kuala Lempuing Kota Bengkulu
No Variabel Penilaian
Nama IPRT Keri pik Pisa ng Erna Per ut
Pun ai Des na Bu’Sri Ikan Bande ng Presto End e Gadi s Cem ara Inda h 1. Grup A- Lingkungan Produksi C C C B B 2. Grup B- Bangunan dan Fasilitas C K C B B 3. Grup C- Peralatan Produksi C K C B B 4. Grup D- Suplai Air C B C B B 5. Grup E- Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi K K C B B 6. Grup F- Pengendalian Hama K B C B B 7. Grup G- Kesehatan dan Higiene Karyawan C B B B B 8. Grup H- Pengendalian Proses B C B B B 9. Grup I- Label Pangan B B B B B 10. Grup J- Penyimpanan B K B B B 11.  Grup K- Manajemen Pengawasan K K K B B 12. Grup L- Pencatatan dan Dokumentasi K K K K K 13. Grup M- Pelatihan Karyawan K C C B B
Hasil   Penilaian   Industri   Pangan   Rumah Tangga (IPRT)
No Nama IPRT Baik (B) Cukup (C) Kurang (K) 1. Keripik Pisang Erna ü 2. Perut Punai Desna ü 3. Bu’Sri Ikan Bandeng Presto ü 4. Ende ü 5. Gadis Cemara Indah ü
Berdasarkan   hasil   tabel   2   diketahui bahwa dalam Industri Pangan Rumah Tangga (IPRT)   di   peroleh   hasil   1   industri   rumah tangga   dikategorikan   kurang,   2   industri rumah   tangga   dikategorikan   cukup   dan   2 industri   rumah   tangga   dikategorikan   baik. Penjabaran   hasil   tersebut   adalah   sebagai berikut :

## Keripik Pisang Erna
Dari tabel di atas terlihat bahwa masih banyak   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 5 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom. Grup Utama grup D = C, grup F = K, grup G = C dan grup H = B   Nilai   secara   umum   dari   IPRT   Keripik Pisang   Erna   dikategorikan Kurang dikarenakan satu dari grup utama yaitu grup F memiliki nilai K.

## Perut Punai Desna
Dari tabel di atas terlihat bahwa masih banyak   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 6 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom. Grup Utama grup D = B, grup F = B, grup G = B dan grup H = C Nilai secara umum dari IPRT Perut Punai Desna dikategorikan Cukup dikarenakan satu dari grup utama yaitu grup H memiliki nilai C.

## Bu’ Sri Ikan Bandeng Presto
Dari tabel di atas terlihat bahwa masih ada   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 2 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom. Grup Utama grup D = C, grup F = C, grup G = B dan grup H =
B Nilai secara umum dari IPRT Bu ‘Sri Ikan
Bandeng   Presto   dikategorikan Cukup dikarenakan dua dari grup utama yaitu grup D dan grup F memiliki nilai C.

## Ende
Dari tabel di atas terlihat bahwa masih ada   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 1 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom. Grup Utama grup D = B, grup F = B, grup G = B dan grup H = B   Nilai   secara   umum   dari   IPRT   Ende dikategorikan Baik dikarenakan   semua   dari grup utama yaitu grup D, grup F, grup G dan grup H memiliki nilai B dan hanya satu grup yang memiliki nilai K yaitu grup L.

## Gadis Cemara Indah
Dari tabel di atas terlihat bahwa masih banyak   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 1 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom. Grup Utama grup D = B, grup F = B, grup G = B dan grup H = B   Nilai   secara   umum   dari   IPRT   Gadis Cemara   Indah   dikategorikan Baik dikarenakan   semua   dari   grup   utama   yaitu grup D, grup F, grup G dan grup H memiliki nilai B dan hanya ada 1 grup yang memiliki nilai K yaitu grup L.

## PEMBAHASAN

## KRIPIK PISANG ERNA
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang dilakukan   terhadap   hygiene   sanitasi   IPRT Keripik   Pisang   Erna   didapatkan   masih banyak   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 4 variabel dari 13 variabel yang   dipersyaratkan   bpom.   Grup   Utama group D = C (cukup), group F = K (kurang), group G = C (cukup), dan group H = B (baik). Nilai secara umum dari IPRT Keripik Pisang Erna dikatregorikan Kurang dikarenakan satu dari group utama yaitu group F memiliki nilai K (kurang).
Group F–Pengendalian Hama merupakan grup   utama   yang   penting   dalam   sanitasi
pangan   karena   hama   merupakan   perusak pangan   secara   langsung   dan   secara   tidak langsung   merupakan   pembawa   atau   vector dari penyakit. Pengendalian hama yang tidak baik mempunyai resiko kerusakan pangan dan terkontaminasi oleh kuman penyakit.
Menurut   BPOM   RI   (2018),   diantara ketiga  belas  group  yang  perlu   mendapatkan perhatian, ada 4 (empat) group yang dianggap lebih   penting   dibandingkan   dengan   9 (sembilan) group lainnya. Keempat group ini dikategorikan sebagai kelompok utama dalam pemeriksaan yang terdiri dari :
a. Group D – Suplai air
b. Group F – Pengendalian Hama
c. Group   G   –   Kesehatan   dan   higiene karyawan d. Group H – Pengendalian proses
Hygiene   sanitasi   IPRT   Keripik   Pisang Erna   dikatregorikan   Kurang   oleh  karena   itu memiliki   resiko   kesehatan   yaitu   resiko penularan   penyakit   berbasis   makanan   atau dikenal   dengan   foodborn   desease.   Hasil penelitian   ini   berjalan   sesuai   dengan penelitian   Sutriyanti   &   Mulyanti,  (2020), ditemukan ketidak patuhan ibu rumah tangga (IRT)   sebagai   penjamah   tahu   dalam penggunaan APD seperti masker dan sarung tangan   sehingga   makanan   menjadi   tidak hygienis.
Penelitian  ini   sesuai   dengan   penelitian Susanti   et   al   (2018)  tentang   sanitasi   pada industri pangan (tahu/ tempe) di wilayah kerja Puskesmas Bahu menunjukkan bahwa semua subjek   yang   diteliti   masuk   pada   kategori kurang,   karena   tidak   menerapkan   sanitasi makanan dalam pengolahan pangan. Makanan merupakan   salah   satu   bagian   yang   penting untuk   kesehatan   manusia   mengingat   setiap saat dapat saja terjadi penyakit-penyakit yang di akibatkan oleh makanan (Chandra, 2012).
Kualitas   higiene   dan   sanitasi   yang dipengaruhi   oleh   dua   faktor   utama,   yaitu faktor   penjamah   makanan   dan   faktor lingkungan dimana makanan tersebut diolah, termasuk fasilitas pengolahan makanan yang tersedia,   dari   kedua   faktor   tersebut   faktor
penjamah  makanan  dipandang  lebih  penting karena ia sebagai manusia, bersifat aktif yang mampu merubah diri dan lingkungan kearah yang lebih baik atau sebaliknya (Rahmadhani & Sumarmi, 2017).
Menurut   Jatmika   &   Fadila   (2019), Sanitasi   makanan   adalah   merupakan   salah satu usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatan   dan   tindakan   yang   perlu   untuk membebaskan   makanan   dan   minuman   dari segala   bahaya   yang   dapat   mengganggu kesehatan,   mulai   dari   sebelum   makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan,   pengangkutan,   sampai   pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap   untuk   dikonsumsikan   oleh   masyarakat atau konsumen. Dimana sanitasi ini bertujuan untuk   menjamin   keamanan   dan   kemurnian makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah   penjualan   makanan   yang   akan merugikan   pembeli,   mengurangi   kerusakan atau pemborosan makanan.

## PERUT PUNAI DESNA
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang dilakukan   terhadap   hygiene   sanitasi   IPRT Perut Punai Desna didapatkan terlihat bahwa masih banyak variabel penilaian yang punya nilai   kurang   yaitu   ada   6   variabel   dari   13 variabel   yang   dipersyaratkan   bpom.   Group Utama   group   D   =   B   (baik),   group   F   = B(baik), group G = B (baik) dan group H = C (cukup). Nilai secara umum dari IPRT Perut Punai   Desna   dikatregorikan   Cukup dikarenakan   satu   dari   group   utama   yaitu group H memiliki nilai C (cukup).
Group   H   Pengendalian   proses   yang menyebabkan   IPRT   Perut   Punai   Desna dikatregorikan   Cukup   merupakan   group utama yang berperan dalam hygiene sanitasi. Menurut   BPOM   RI   (2018),   Penilaian   mutu didasarkan   atas   hasil   penilaian   ketiga   belas group   yang   tercantum   pada   formulir pemeriksan.   Jika   4   (empat)   grup   utama, mendapat   nilai   Baik   atau   cukup   dan   group lainnya   minimal   5   (lima)   yang   mendapat nilai cukup.
Untuk   menghasilkan   produk   yang
bermutu   dan   aman,   proses   produksi   harus dikendalikan   dengan   benar.   Pengendalian proses produksi pangan industri rumah tangga pangan dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut:
a. Penetapan Spesifikasi Bahan b. Penetapan   Komposisi   dan   Formulasi Bahan
c. Penetapan Cara Produksi yang Baku d. Penetapan   Jenis,   Ukuran   dan Spesifikasi Kemasan
e. Penetapan   Keterangan   Lengkap Tentang Produk yang akan dihasilkan. (BPOM RI, 2018).
Prinsip higiene  sanitasi  juga diperlukan fasilitas   sanitasi.   fasilitas   penunjang   dalam mencapai   program   sanitasi   makanan diperlukan   beberapa   fasilitas   diantaranya adalah   penyediaan   air   bersih,   sistem pembuangan   sampah   yang   saniter,   sistem pembuangan   limbah   cair   yang   saniter   serta sistem   pengendalian   vektor   dan   binatang penganggu   yang   saniter.   Hal   yang   cukup penting   untuk   menunjang   keberhasilan program  adalah   peralatan   dan  fasilitas  yang memadai (Rizqi & Budiono, 2019).

## BU’ SRI IKAN BANDENG PRESTO
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang dilakukan terhadap hygiene sanitasi IPRT Bu’ Sri Ikan Bandeng Presto terlihat bahwa masih ada   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 2 variabel dari 13 variabel yang   dipersyaratkan   bpom.   Group   Utama grup D = C (cukup), group F = C (cukup), group G = B (baik) dan group H = B (baik). Nilai   secara   umum   dari   IPRT  Bu   ‘Sri   Ikan Bandeng   Presto   dikatregorikan   Cukup dikarenakan dua dari grup utama yaitu group D   dan   group   F   memiliki   nilai   C   (cukup). Berdasarkan pengamatan yang menyebabkan industri pangan rumah tangga Grup D Suplai Air dikategorikan Cukup yaitu antara lain air yang   berasal   dari   suplai   yang   tidak   bersih yaitu sedikit berwarna karena syarat air bersih yaitu salah satunya tidak berwarna sehingga
dapat menganggu keestetikan saat mengolah makanan.
Group   D   (Suplai   air)   dan   grup   F (Pengendalian   Hama)   merupakan   group utama   yang   menentukan   penilaian   hygiene sanitasi   dalam   IPRT.   Hygiene   diartikan sebagai   usaha   pencegahan   suatu   penyakit yang   menitikberatkan   pada   usaha   kesehatan meliputi   pada   perseorangan   atau   manusia serta   lingkungan   tempat   orang   tersebut berada.   Kemudian   asal   usul   kata   Sanitasi berasal   dari   bahasa   Latin,   artinya   sehat. Dalam ilmu terapan diartikan penciptaan dan pemeliharaan   kondisi-kondisi   hygienis   dan sehat (Yulianto et al., 2020).
Sumber air bersih untuk proses produksi sebaiknya  cukup dan memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan / atau air minum. Air yang digunakan untuk proses produksi harus air bersih dan sebaiknya dalam jumlah yang cukup   memenuhi   seluruh   kebutuhan   proses produksi (BPOM RI, 2018).
Menurut   Manayang   et   al   (2018), masyarakat saat ini masih banyak yang belum melakukan pengolahan pangan dengan benar- benar   memperhatikan   higiene   dan   sanitasi. Hal   tersebut   sesuai   dengan   penelitian sebelumnya,   masih   rendahnya   penerapan higiene   sanitasi   industri   pangan   dalam pengolahan makanan di tingkat rumah tangga bahwa   syarat   air   yang   digunakan   dalam pengolahan makanan antara lain: bebas dari bakteri   berbahaya   serta   bebas   dari ketidakmurnian   kimiawi,   bersih   dan   jernih, tidak   berwarna   dan   tidak   berbau,   dan   tidak mengandung bahan tersuspensi.

## ENDE
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang dilakukan   terhadap   hygiene   sanitasi   IPRT Ende   terlihat   bahwa   masih   ada   variabel penilaian yang punya nilai kurang yaitu ada 1 variabel dari 13 variabel yang dipersyaratkan bpom.   Group   Utama   group   D   =   B   (baik), group F = B (baik), group G = B (baik) dan group H = B (baik). Nilai secara umum dari IPRT Ende dikatregorikan Baik dikarenakan semua dari group utama yaitu group D, grup
F, group G dan group H memiliki nilai B dan hanya satu group yang memiliki nilai K yaitu grup L.
Penilaian   mutu   didasarkan   atas   hasil penilaian ketiga belas group yang tercantum pada   formulir   pemeriksan.   Jika   4   (empat) grup   utama,   yaitu   Group   D   –   Suplai   air, Group   F–   Pengendalian   Hama,   Group   G– Kesehatan dan higiene karyawan, dan Group H– Pengendalian proses, semuanya mendapat nilai   Baik   dan   group   lainnya   maksimum   2 (dua) yang mendapat nilai kurang (BPOM RI, 2018).
Menurut   Penelitian   (Suwandewi   et   al., 2019)   yang   dilakukan   di   industri   rumah tangga olahan makanan, sebagian besar yang menjadi masalah yaitu kondisi bangunan dan fasilitas serta personal higiene dari karyawan di   suatu   industri   rumah   tangga.   Hal   serupa juga   disebutkan   pada   penelitian   (Floridiana, 2019) yang mengatakan bahwa yang menjadi masalah dalam higiene sanitasi industri yaitu higiene   penjamah   makanan   yang   tidak mematuhi   peraturan.   Seluruh   pekerja   tidak menggunakan   pakaian   khusus   dan   sebagian besar   pekerja   laki-laki   merokok   dii lingkungan industri rumah tangga. Selain itu, hampir   semua   pekerja   tidak   menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) saat bekerja.

## GADIS CEMARA INDAH
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang dilakukan   terhadap   hygiene   sanitasi   IPRT Gadis   Cemara   Indah   terlihat   bahwa   masih banyak   variabel   penilaian   yang   punya   nilai kurang yaitu ada 1 variabel dari 13 variabel yang   dipersyaratkan   bpom.   Group   Utama group D = B (baik), group F = B (baik), group G = B (baik) dan group H = B (baik). Nilai secara umum dari IPRT Gadis Cemara Indah dikatregorikan Baik dikarenakan semua dari group utama yaitu group D, group F, group G dan   group   H   memiliki   nilai   B   dan   hanya group yang memiliki nilai K yaitu group L. Penilaian mutu didasarkan atas hasil penilaian ketiga   belas   group   yang   tercantum   pada formulir   pemeriksan.   Jika   4   (empat)   group utama, mendapat nilai Baik atau cukup dan
group   lainnya   minimal   5   (lima)   yang mendapat nilai cukup (BPOM RI, 2018).
Group   D   (Suplai   air)   dan   grup   F (Pengendalian   Hama)   merupakan   group utama   yang   menentukan   penilaian   hygiene sanitasi   dalam   IPRT.   Hygiene   diartikan sebagai   usaha   pencegahan   suatu   penyakit yang   menitikberatkan   pada   usaha   kesehatan meliputi   pada   perseorangan   atau   manusia serta   lingkungan   tempat   orang   tersebut berada.   Kemudian   asal   usul   kata   Sanitasi berasal   dari   bahasa   Latin,   artinya   sehat. Dalam ilmu terapan diartikan penciptaan dan pemeliharaan   kondisi-kondisi   hygienis   dan sehat (Yulianto et al., 2020).
Group   H   pengendalian   proses mempunyai   nilai   baik.   Menurut   BPOM   RI, (2018)   untuk   menghasilkan   produk   yang bermutu   dan   aman,   proses   produksi   harus dikendalikan   dengan   benar.   Pengendalian proses produksi pangan industri rumah tangga pangan dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut :
1. Penetapan Spesifikasi Bahan
2. Penetapan   Komposisi   dan   Formulasi Bahan
3. Penetapan Cara Produksi yang Baku
4. Penetapan   Jenis,  Ukuran   dan  Spesifikasi Kemasan
5. Penetapan   Keterangan   Lengkap   Tentang
Produk yang akan dihasilkan.
Cara   Pengolahan   Pangan   yang   Baik Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT)  dimulai dari   peralatan   produksi,   proses   produksi, kebersihan   lingkungan   produksi,   hingga kebersihan   karyawan.   Industri   ini   belum memenuhi   persyaratan   CPPB-IRT   karena industri   tahu   ini   belum   memiliki   izin   resmi PIRT   sehingga   kondisinya   masih   jauh   dari persyaratan CPPB-IRT yang telah ditetapkan oleh BPOM (Ainezzahira et al., 2019).

## KESIMPULAN
Hasil   penelitian   mengenai   Hygiene Sanitasi   Industri   Pangan   Rumah   Tangga (IPRT)   di   Wilayah   Kerja   Puskesmas   Kota Bengkulu   dapat   ditarik   kesimpulan   sebagai berikut:
1. IPRT   Keripik   Pisang   Erna,   Hasil Penilaian   Grup   Utama   grup   D (cukup),   grup   F   (kurang),   grup   G (cukup)   dan   grup   H   (baik).   IPRT Keripik   Pisang   Erna   dikatregorikan Kurang   dikarenakan   satu   dari   grup utama yaitu grup F memiliki nilai K (kurang)
2. IPRT   Perut   Punai   Desna,   Hasil Penilaian Grup Utama grup D (baik), grup F (baik), grup G (baik) dan grup H   (cukup).   IPRT  Perut   Punai   Desna dikatregorikan   Cukup   dikarenakan satu   dari   grup   utama   yaitu   grup   H memiliki nilai C (cukup).
3. IPRT   Bu   ‘Sri   Ikan   Bandeng   Presto, Hasil   Penilaian   Grup   Utama   grup   D (cukup),   grup   F   (cukup),   grup   G (baik) dan grup H (baik). IPRT Bu ‘Sri Ikan   Bandeng   Presto   dikatregorikan Cukup   dikarenakan   dua   dari   grup utama   yaitu   grup   D   dan   grup   F memiliki nilai C.
4. IPRT   Ende,   Hasil   Penilaian   Grup Utama grup D (baik), grup F (baik), grup G (baik) dan grup H (baik). IPRT Ende dikatregorikan Baik dikarenakan semua dari grup utama yaitu grup D, grup F, grup G dan grup H memiliki nilai   B   (baik)   dan   hanya   satu   grup yang memiliki nilai K (kurang) yaitu grup L.
5. IPRT   Gadis   Cemara   Indah,   Hasil Penilaian Grup Utama grup D (baik), grup F (baik), grup G (baik) dan grup H   (baik)   dikatregorikan   Baik dikarenakan   semua   dari   grup   utama yaitu grup D, grup F, grup G dan grup H memiliki nilai B (baik) dan hanya ada   1   grup   yang   memiliki   nilai   K (kurang) yaitu grup L.

## SARAN
Berdasarkan penelitian dan pembahasan, peneliti   ingin   memberikan   saran   kepada semua pihak terkait, antara lain:

## 1. Bagi Tempat Penelitian

## a. Puskesmas
Sebaiknya   pihak   puskesmas   dan   dinas kesehatan kota Bengkulu melakukan inspeksi secara rutin dan
melakukan pembinaan/edukasi   kepada   industri   pangan rumah   tangga   yang   mempunyai   penilaian kategori kurang.

## b. Industri Pangan Rumah Tangga
Kepada IPRT kategori kurang diharapkan untuk meningkatkan Hygiene Sanitasi.

## 2. Bagi Akademik
Diharapkan   dari   hasil   penelitian   ini Mahasiswa/i   Universitas   Muhammadiyah Bengkulu   dapat   mengembangkan   dan memberikan   informasi   tentang   pentingnya hygiene   dan   sanitasi   pada   Industri   Pangan Rumah   Tangga   Pada   Puskesmas   Kuala Lempuing Kota Bengkulu.

## 3. Bagi Peneliti Selanjutnya
Diharapkan   kepada   peneliti   selanjutnya untuk dapat mengembangkan hasil penelitian ini   dan   juga   menggunakan   variabel   yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Ainezzahira,   Khairunnisa,   Dwi   Multri,   H., Veronica,   Mirna   Fitriani,   T.,   Surya Pratama, B., Alhamdi, R., & El Kiyat, W. (2019). Evaluasi Sanitasi Pangan pada Industri   Rumah   Tangga   Pengolahan Tahu   di   Kelurahan   Bojong   Nangka, Kabupaten   Tangerang. VITKA   Jurnal Manajemen   Pariwisata,   1,   20–24. http://journal.btp.ac.id/index.php/vitka/ar ticle/view/1
Aprilia,   D.,   Studi,   P.,   Terapan,   S.,
Lingkungan,   S.,   Kesehatan,   P.,   & Padang, K. (2019). Analisis Higiene Dan Sanitasi Industri Rumah Tangga ( Irt ) Tape   Singkong   Di   Kelurahan   Nan
Balimo Kota Solok Tahun 2019. Bengkulu, D. K. K. (2020). Laporan Tahunan 2020. Bengkulu. BPOM. (2018). Peraturan Badan Pengawas Obat   Dan   Makanan   Nomor   22   Tahun 2018   tentang   Pedoman   Pemberian Sertifikat   Produksi   Pangan   Industri Rumah Tangga Chandra,   B.   2012. Pengantar   Kesehatan lingkungan .   Buku   Kedokteran   EGC:
Jakarta.
Fajriansyah.   (2017). Kondisi   Industri   Tahu Berdasarkan   Hygiene   dan   Sanitasi   Di Kota   Banda   Aceh. AcTion:   Aceh Nutrition   Journal,   2(2),   149. https://doi.org/10.30867/action.v2i2.69 Floridiana,   Z.   (2019). The   assessment   of Food   Handlers’   Hygiene   and Environmental Sanitation in Tofu Home Industry   Jombang   2018.
Jurnal Kesehatan   Lingkungan,   11(1),   75. https://doi.org/10.20473/jkl.v11i1.2019.7
5-82 Hanif,   A.   (2017). Implementasi   peraturan BPOM   nomor   HK.03.1.23.04.12.2205 tahun 2012 tentang pedoman pemberian sertifikat   produksi   pangan   industri rumah   tangga   (p-irt)   di   Kabupaten Pemalang . In Pandecta : Jurnal Penelitian Ilmu   Hukum   (Research   Law   Journal) (Vol. 5, Issue 2).
Jatmika,   S.   E.   D.,   &   Fadila,  A.   I.   (2019). Edukasi mengenai hygiene dan sanitasi makanan   di   Pasar   Kaki   Langit   Dusun Mangunan   Dlingo   Bantul .   Journal Pemberdayaan, 3(3), 401–406.
Kadriah, A. (2018). Produk Hukum Sertifikasi Hygiene   Sanitasi   Usaha   Berbasisi Industri Rumah Tangga Sebagai Upaya Peningkatan   Nilai   Usaha .   Rechtsregel: Jurnal Ilmu Hukum, 1(1).
Lempuing,   P.   K.   (2020). Laporan   Tahunan 2020 . Kuala Lempuing. Manayang,   Y.,   Joseph,   W.   B.   S.,   & Sumampouw, O. J. (2018). Higiene Dan Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga Di   Wilayah   Kerja   Puskesmas   Paniki
Bawah . Jurnal Kesmas Universitas Sam Ratulangi, 7(5), 1–7.
Rahmadhani,   D.,   &   Sumarmi,   S.   (2017).
Gambaran   Penerapan   Prinsip   Higiene
Sanitasi   Makanan   Di   PT   Aerofood Indonesia,   Tangerang,   Banten .   Amerta Nutrition, 1(4), 291. https://doi.org/10.20473/amnt.v1i4.7141 Rizqi, I. A., & Budiono, Z. (2019). Hygiene Sanitasi   Pembuatan   Sohun   Pt.   Soka Indah   Desa   Karangsoka   Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas Tahun 2018. Buletin   Keslingmas,   38(2),   148– 157. https://doi.org/10.31983/keslingmas.v38i 2.4872 Susanti, D., Joseph, W.B.S. and Sumampouw, O.J.,   2018. Evaluasi  Penerapan   Cara Produksi  Makanan  Yang  Baik  Pada Industri Rumah Tangga Pembuatan Tahu Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Bahu. ikmas, 8(3). Sutriyanti, Y., & Mulyati, L. (2020). Jurnal Abdimas Kesehatan Perintis Pemberdayaan   Industri   Rumah   Tangga Melalui   Pembentukan   Kelompok   Home Industri   Sehat   di   Kelurahan   Air   Bang
Kabupaten   Rejang   Lebong   Bengkulu . 2(1), 31–36. Suwandewi,   N.   P.  A.,   Rusminingsih,   N.,   & Purna, I. N. (2019). Gambaran Personal Higiene Dan Keadaan Sanitasi Industri Tempe Ud Andika Kecamatan Denpasar Utara. Kesehatan   Liongkungan,   9(2), 109–114. https://ejournal.poltekkes- denpasar.ac.id/index.php/JKL/article/vie w/904 Yulianto, Hadi, W., & Nurcahyo, R. J. (2020). Hygiene, Sanitasi dan K3 .