Penguatan  Ekonomi  dan  Ketahanan  Pangan  Masyarakat Melalui  Diversifikasi  Produk  Gula  Aren  di  Desa  Sukahurip Kabupaten Ciamis
Purwati Kuswarini Suprapto, Diki Muhamad Chaidir, Dea Diella, Ryan Ardiansyah Jurusan Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Siliwangi E-mail: dikimc@unsil.ac.id
Article History: Received: Jan 11 th 2020
Revised: May 20 th 2020 Accepted: Nov 2020
Abstract: The  palm  sugar  farmers  of  Sukahurip Village Ciamis District had difficulty in diversifying their  palm  sugar  into  high  value  and  quality products.  They  felt  the  need  to  increase  the knowledge and skills of increasing production value and product diversification. Based on the problem, this community service carried out training with the Participatory  Rural  Appraisal  (PRA)  approach  in which the partners participate in activities carried out in partner locations. The team had succeeded in making  a  liquid  palm  sugar  formulation  that  was suitable  for  use,  which  previously  was  the  main obstacle experienced by the partners. The results of the  focus  group  discussion  (FGD)  show  that  the partners will continue to evaluate the diversification of palm sugar products to maintain the best quality in the hope that  they  will export the  products and become  superior  to  partner  villages.  The  partners will also market the products to a wider community and follow-up from the Ciamis district government and the province.
Keywords: palm sugar, product diversification, participatory rural appraisal (PRA).

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  negara  dengan  tingkat  sumber  daya  alam  yang  tinggi. 1 Setiap  daerah  di  Indonesia  biasanya  memiliki  sumber  daya  alam  yang  khas  sehingga pemanfaatan yang digunakan oleh masyarakat di Indonesia cukup variatif. Salah satunya di  Desa  Sukahurip,  kecamatan  Cihaurbeuti,  Kabupaten  Ciamis.  Desa  sukahurip khususnya  dusun  Palasari  sebagian  besar  masyarakat  berprofesi  sebagai  petani,
1 Herdis Herd M. T. Sirait, B. White,  and U. Pradhan, “Chapter 9 - Land Rights and Land Reform Issues for Effective Natural Resources Management in Indonesia,” in Redefining Diversity & Dynamics of Natural  Resources  Management  in  Asia,  Volume  1 ,  ed.  Ganesh  P.  Shivakoti,  Ujjwal  Pradhan,  and  Helmi (Elsevier, 2017), 141 – 155, accessed December 20, 2020,
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128054543000098. iansyah  et  al.,  “ Conflict Management  of  Renewable  Natural  Resources  in  the  Border  of  Indonesia-Malaysia:  Sustainable Environmental  Approach,” Procedia  Environmental  Sciences 20,  The  4th  International  Conference  on Sustainable Future for Human Security SUSTAIN 2013 (January 1, 2014): 444 – 450.
terutama  untuk  pertanian  organik,  karena  Dusun  Palasari  ini  mempunyai  kelompok khusus  dengan  nama  Ecovillage  ANNADOPAH  yang  banyak  bergerak  di  bidang pengelolaan  Sumber  Daya  Alam  (SDA)  khususnya  pertanian  dan  pengelolaan  sampah dalam rangka peningkatan ekonomi masayarakat. Wilayah tersebut berbatasan langsung dengan  hutan  yang  terdapat  di  Gunung  Sawal,  Kabupaten  Ciamis,  yang  merupakan wilayah  yang  masih  menyimpan  keragaman  flora  dan  fauna  yang  perlu  mendapatkan perhatian khusus. Keragaman sumber daya alam terutama yang dapat dijadikan pangan ini  merupakan  salah  satu  bentuk  tolak  ukur  yang  harus  dipenuhi  dalam  ketahanan pangan nasional 2 .   Salah satu sumber daya alam yang dimanfaatkan di Desa Sukahurip adalah gula aren yang berasal dari pohon Arena atau enau ( Arenga pinnata Merr ).
Pohon aren termasuk ke dalam salah satu keluarga pohon palma ( Arecaceae ) yang memiliki  potensi  yang  cukup  banyak,  semua  bagian  tubuh  dalam  pohon  aren  dapat dimanfaatkan, baik buah, akan dan daunnya selait itu salah satunya untuk nilai ekonomi, nilai  sosial,  nilai  ekologi  yang  penting  bagi  masyarakat  sekitar 3 .    Pohon  aren  dapat tumbuh subur di wilayah tropis seperti Indonesia, meskipun dapat tumbuh pada segala macam kondisi tanah, baik tanah berlempung, berkapur maupun berpasir namun pohon aren tidak dapat tumbuh pada tanah yang memiliki kadar asam yang tinggi. Di Indonesia, tanaman aren dapat berkembangan dengan baik dan berproduksi secara optimal pada tanah yang memiliki ketinggian di atas 1.200 meter di atas permukaan laut dengan suhu udara rata-rata  25° C, di luar  daerah tersebut,  pohon aren masih  tetap dapat tumbuh namun  kurang  optimal  dalam  berproduksi 4 .  Pohon  aren  juga  merupakan  komoditas perkebunan yang memiliki kesesuaian agroklimat dengan kondisi tropis Indonesia dan bernilai ekonomi tinggi 56 . Tanah yang gembur atau kondisinya sesuai untuk meneruskan kelebihan  air,  tepian  sungai  dan  tanah  vulkanis  merupakan  lahan  yang  baik  untuk pertumbuhan aren 7 .
2 Achmad  Suryana,  “Menuju  Ketahanan  Pangan  Indonesia  Berkelanjutan  2025:  Tantangan  Dan Penanganannya,” Forum penelitian Agro Ekonomi 32, no. 2 (2014): 123.
3 Nurjaya, “The Effect of Service Quality on Consumer Satisfaction of Palm Sugar in West Java,” International  Journal  of  Research  -GRANTHAALAYAH 7,  no.  12  (2020):  231 – 238;  Vijesh  V.  Krishna  and Christoph Kubitza, “Impact of Oil Palm Expansion on the Provision of Private and Community Goods in Rural Indonesia,” Ecological Economics 179 (January 1, 2021): 106829; Jonida Bou Dib et al., “Land -Use Change and Livelihoods of Non-Farm Households: The Role of Income from Employment in Oil Palm and Rubber in Rural Indonesia,” Land Use Policy 76 (July 1, 2018): 828 –838; Tania Murray Li, “After the Land Grab: Infrastructural Violence and the ‘Mafia System’ in Indonesia’s Oil Palm Plantation Zones,” Geoforum 96  (November  1,  2018):  328 –337;  Juepeng  Zheng  et  al.,  “Cross -Regional  Oil  Palm  Tree  Counting  and Detection Via a Multi- Level Attention Domain Adaptation Network,” ISPRS Journal of Photogrammetry and Remote Sensing 167 (September 1, 2020): 154 – 177. 4 Natsir Mohammad & Dahlam Lama Bawa, “IBM Kelompok Usaha Gula Aren Di Sekitar Kawasan Hutan Kabupaten Gowa ,” Majalah Aplikasi Ipteks NGAYAH Volume 7, Nomor2,Desember 2016 7, no. 2 (2016).
5 Candra  Nuraini  and  Unang  Atmaja,  “Palm  Sugar  Agr ibusiness  Development  Strategy  in Tasikmalaya Regency,” Agriekonomika 8, no. 1 (2019): 62.
6 Benny Rachman, “ Karakteristik Petani d an Pemasaran Gula Aren Di Banten,” Forum penelitian Agro Ekonomi 27, no. 1 (2017): 53.
7 Mody Lempang, “Pohon Aren Dan Manfaat Produksinya,” Info Teknis EBONI 9, no. 1 (2012): 37 – 54.
Pohon aren banyak tumbuh di sekitar kawasan hutan milik masyarakat yang ada di desa Sukahurip, akan tetapi saat ini pohon aren tersebut belum banyak dimanfaatkan untuk  produk  lainnya.  Pohon  aren  merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang  biasa dimanfaatkan sebagai hasil hutan bukan kayu (HHBK) yang dapat meningkatkan atau memberikan pendapatan bagi masyarakat 8 , sehingga pemanftaan pohon aren juga bisa dilakukan  dengan  prinsip  keberlanjutan.  Menurut  masyarakat  sekitar  sampai  saat  ini pohon aren hanya dimanfaatkan sebatas untuk buahnya serta air niranya yang dijadikan gula aren, sehingga nilai pemanfaatannya masih tergolong rendah dan akan mengalami kesulitan  dalam  nilai  ekonomi  pohon aren  tersebut.  Padahal  kebutuhan  gula  nasional terus  bertambah  seiring  dengan  bertambahnya  jumlah  penduduk,  meningkatnya pendapatan, dan industri yang menggunakan gula aren sebagai bahan baku utamanya 9 .
Pohon aren yang ditumbuh disekitar hutan desa merupakan hasil penyebaran biji secara alami yang dilakukan oleh hewan yang berada di sekitar lokasi hutan. Menurut informasi masyarakat desa sekitar pohon aren yang tumbuh biasanya berasal dari bekas buah yang dimakan oleh hewan musang luwak dan babi hutan, dikarenakan apabila biji tersebut ditanam dengan sengaja oleh  masyarakat sekitar biasanya tidak tumbuh dan berkembang dengan baik. Akan tetapi dari bekas biji yang telah dimakan buahnya oleh kedua hewan tersebut, ternyata hanya yang berasal dari musang luwak yang biasanya memiliki  hasil  yang  lebih  baik,  petani  di  sana  sudah  mengetahui  perbedaan  dari keduanya, sehingga biasanya pohon aren yang berasal dari babi hutan biasanya hanya dimanfaatkan batang dan daunnya saja, karena tidak dapat menghasilkan gula aren yang baik.    Selain  itu  juga  pohon  aren  sangat  dipengaruhi  oleh  musim,  biasanya  aren  pada musim kemarau mempunyai kualitas yang lebih baik 10 .
Di desa Sukahurip ini, produk utama yang digunakan dari pohon aren ini adalah nira yang diambil langsung dengan cara tertentu dari pohon aren kemudian diolah dan diproduksi menjadi gula aren padat. Gula aren padat yang diproduksi biasanya masih dalam bentuk kemasan yang relatif besar dan kurang praktis agar lebih cepat terjual saja, dikarenakan pekerjaan ini masih dianggap sebagai pekerjaan sampingan. Dalam bentuk pengemasan  yang  demikian  mengakibatkan  nilai  tambah  untuk  produk  gula  aren tersebut  masih  relatif  kecil,  masyarakat  sekitar  juga  mengalami  kesulilatan  dalam  hal pemasaran 11 ,  karena  produknya  dengan  produksi  demikian  hanya  mencapai  lokasi
8 Makkare nnu,  Fikri  Muh.  Rum,  and  Ridwan,  “Analisis  Pendapatan  Usaha  Gula  Aren  Pada Masyarakat” 14, no. 2 (2018): 61– 65.
9 Baharuddin, Musrizal Muin, and Dan Herniaty Bandaso, “ Pemanfaatan Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) Sebagai Bahan Pembuatan Gula Putih Kristal The Useful Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) as Raw Material for Making White Refined Sugar,” Jurnal Perennial 3, no. 2 (2007): 40 – 43.
10 Dyah Rasti, Agus Setiadi, and Kustopo Budiraharjo, “Factors That Affect the In come of Artisan Palm Sugar Maker in Candimulyo,” SOCA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian 14, no. 3 (2020): 444 – 455. 11 Moch Khafidz Fuad Raya, “Marketing Jasa Di Institusi Pendidikan (Analisis Pemasaran Dalam Pendidik an),” FALASIFA : Jurnal Studi Keislaman 7, no. 1 (April 15, 2016): 21 – 52; Kannan Govindan et al., “Marketing Issues for Remanufactured Products,” Journal of Cleaner Production 227 (August 1, 2019): 890 – 899.
sekitar  desa  saja.  Selain  itu  sedikit  penggunaan  teknologi  dalam  pembuatannya  juga membuat produktivitas yang dilakukan cenderung rendah 12 . Upaya dalam diversifikasi produk gula aren belum dilakukan di desa ini, padahal potensi produk dari bahan dasar yang sama sudah banyak dilakukan di wilayah lain seperti pembuatan sirup gula aren, gula semut dan lainnya yang mempunyai permintaan cukup tinggi di pasaran. Sehingga sangat  perlu  dilakukan  pembaharuan  untuk  menambah  nilai  produksi  yang  nilai manfaatnya  dapat  dirasakan  langsung  oleh  masyarakat  sekitar,  agar  hasil  gula  aren menjadi potensi dalam menambah penghasilan bagi para petani 13 .
Penambahan  nilai  produk  gula  aren  lokal  yang  ada  di  desa  Sukahurip  sangat penting  perananannya  bagi  masyarakat  yang  tinggal  di  kawasan  sekitar  hutan  desa, terutama  dalam  pemanfaatan  hasil  hutan  bukan kayu  yang  banyak  manfaatnya  untuk sumber pangan alternatif lainnya untuk kebutuhan ketahanan pangan masyarakat desa. Selain  itu,  upaya  peningkatan  kesejahteraan  dengan  penambahan  nilai  produk,  dapat secara langsung mengurungai bagaimana pengaruh terhadap kerusakan hutan. Apalagi hutan yang ada di sekitar desa berbatasan langsung dengan kawasan konservasi Suaka Margasatwa Gunung Sawal, Kabupaten Ciamis yang rawan terjadi konflik sumberdaya dengan  masayarakat.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  memberikan  pengetahuan  dan pelatihan  kepada  masyarakat  tentang  diversifikasi  produk  gula  aren  sebagai  nilai ekonomi  dan  ketahanan  pangan  di  masa  pandemi  covid-19  ini.  Seharusnya  dapat menjadikan  produk  tersebut  sebagai  bentuk  ketahanan  pangan  masyarakat  dan memenuhi penguatan ekonomi masyasakat desa Sukahurip secara berkelanjutan.

## Metode
Untuk mencapai tujuan, target dan luaran kegiatan pengabdian pada masyarakat tentang pengembangan produk gula aren lokal untuk ketahanan pangan dan penguatan ekonomi  masyarakat  desa  sukahurip  kabupaten  Ciamis  pada  masa  pandemi  covid-19, media  yang  dilakukan  adalah  dengan  cara  partisifpatif,  demontrasi,  pembinaan  dan brainstorming .  Pendekatan  yang  digunakan  adalah  dengan  menggunakan  PRA ( Participatory  Rural  Apprasial )  dimana  dalam  progam  kegiatannya  melibatkan  secara parsipatif  mitra  kegiatan  dan  kegiatan  yang  dilaksanakan  di  lokasi  mitra.  Dalam kegiatannya  pengkajian  potensi  sumber  daya  alam  dan  pemasalahan  yang  ditemukan dilakukan  oleh  pihak  mitra,  hingga  masyarakat  juga  ikut  mengambil  peran  dalam membuat  penilaian,  menganalisa  dan  mengeveluasi  tentang  program  yang  telah dilaksanakan,  sehingga  kerja  sama  yang  terjalin  dengan  mitra  tidak  hanya  dilakukan
12 Suliyanto, W. Novandari, and Suwaryo, “How to Improve the Competitiveness of Palm Sugar? The  Role  of  Technical  Innovation,” IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental  Science 255,  no.  1 (2019). 13 Makkarennu, A. A. Rizaldy, and A. S. Mahbub, “Marketing Strategic and Competitive Positioning of Palm Sugar Business Development,” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 270, no. 1 (2019).
pada saat kegiatan saja, tetapi bisa berlanjut menjadi suatu desa binaan yang dapat terus dilakukan  program  lainnya  hingga  desa  mencapai  suatu  desa  yang  mandiri  dan  maju secara ekonomi dan pengetahuan dalam pengelolaan potensi sumber daya yang ada.
Gambar 1. Diagram Alir Kegiatan Pengabdian
Dalam kegiatan ini akan terlebih dahulu dilakukan brainstorming bersama pihak mitra, untuk melihat lebih  dalam bagaimana permasalahan serta  analisis  kendala dan pemasalahan tentang produk gula aren yang sebelumnya dibuat oleh masyarakat desa, kemudian mitra akan diberikan tentang bagaimana strategi dalam ketahanan pangan dan penguatan ekonomi berdasarkan sumber daya alam yang ada terutama yang berasal dari pohon  aren.  Setelah  itu  akan  dilakukan  pelatihan  diversifikasi  produk  gula  aren  yang dilakukan  bersama  mitra  hingga  menemukan  formulasi  yang  sesuai,  setelah  itu pembuatan merek dagang yang mencerminkan karakteristik khas desa Sukahurip yang nantinya  menjadi  salah  satu  komoditi  utama  yang  dapat  dihasilkan  oleh  desa  secara berkelanjutan, pemasaran produk dengan melibatkan berbagai pemangku kepentingan serta  kerja  sama  dengan  berbagai  pihak  terkait.  Hingga  dibuatnya  buku  khusus bagaimana  pengolahan  dan  diversifikasi  produk  gula  aren  lokal  yang  dibuat  oleh
masyarakat desa Sukahurip, yang juga akan menjadi daya tarik tambahan tentang potensi desa. Selain itu dengan adanya kegiatan ini diharapkan desa Sukahurip akan lebih dikenal oleh  masyarakat  luas  dan  menjadi  salah  satu  desa  percontohan  yang  maju  dalam berbagai aspek terutama ekonomi dan ekosistem yang berkelanjutan yang memberikan manfaat bagi masyarakat maupun pemanfatan sumber daya alam yang ada di lingkungan sekitar secara lestari dan berdasarkan prinsip tujuan pembangunan berkelanjutan atau lebih dikenal dengan Sustainable Development Goals (SDGs).

## Hasil dan Diskusi
Pengabdian bagi Masyarakat tentang pendampingan produk gula aren lokal untuk ketahanan  pangan  dan  penguatan  ekonomi  masyarakat  desa  sukahurip  kabupaten Ciamis di masa pandemi Covid-19 telah dilaksanan sejak bulan September hingga terus dilakukan monitoring dan evalusi pada bulan November 2020.  Kegiatan diawali dengan melakukan fokus grup diskusi dan brainstorming persiapan akan diadakannya kegiatan pengabdian PbM-KP pada pihak mitra yaitu kelompok ecovillage ANNDOPAH dan Desa Sukahurip.  Pada  tahap  ini  dilakukan  tahap  diskusi  bersama  terkait  tempat  kegiatan, jumlah masyarakat yang hadir serta perlatan yang dibutuhkan oleh mitra dalam proses diversifikasi produk gula aren. Kegiatan ini dilakukan di rumah salah satu masyarakat dengan melihat langsung bagaimana proses pembuatan gula aren yang biasa dilakukan oleh masyarakat.
Gambar 2. Diskusi yang dilakukan bersama salah satu masyarakat
Kegiatan  yang  dilakukan  selanjutnya  adalah  mencatat  berbagai  informasi  data kembali tentang gula aren dan diversifikasi produknya yang telah dibuat oleh masyarakat mitra.  Dalam  kegiatan  ini  juga  mencari  informasi  berapa  harga  jual  gula  aren  cetak, pemasaran,  dan  pengemasan  produk  yang  biasa  dibuat  oleh  mitra.  Pada  umunya berdasarkan  informasi  yang  diperoleh,  gula  aren  yang  dibuat  oleh  masyarakat  masih berdasarkan pengetahuan turun temurun, padahal jika didokumentasikan dengan baik, hal ini bisa menjadi pengetahuan tentang sains yang bermanfaat 14 . Setelah itu mencoba
14 Woro  Sumarni  et  al.,  “The  Reconstruction  of  Society  Indigeno us  Science  into  Scientific Knowledge in the Production Process of Palm Sugar,” Journal of Turkish Science Education 13, no. 4 (2016):
merumuskan  berbagai  strategi  dalam  upaya  mengembangkan  produk  aren  yang  ada. Sama seperti pada petani gula aren lainnya di wilayah lain, biasanya jika tidak terdapat pesanan hanya dijual murah kepada para masyarakat sekitar atau pedagang lokal 15 .
Materi  utama  yang  diberikan  mengenai  bagiamana  membuat  berbagai  jenis olahan gula aren lainnya yang memiliki nilai ekonomi lebih dibandingkan dengan gula padat  pada  umumnya  yaitu  produk  gula  aren  cair  dan  gula  semut.  Pelatihan  yang dilakukan dibantu oleh 6 orang mahasiswa yang didampingi oleh tim pengabdian dan mengundang  narasumber  yang  sudah  ahli  dalam  membuat  gula  aren  cair  hingga mencapai  kualitas  ekspor.  Dalam  penyampaian  materi  dilakukan  dengan  pelatihan langsung pembuatan gula aren setelah itu analisis kualitas dari fisik dan kimia gula aren, yaitu warna, suhu, terutama pH dan kadar gula ( brix ) dari nira aren yang baru diambil. Perhitungan tersebut dilakukan dengan menggunakan alat khusus untuk mengukur pH yaitu dengan pH meter digital dan kadar gula dengan Refractometer Brix .
Gambar 3 . Proses analisis kualitas Nira menggunakan pH meter
Dalam proses pembuatan, nira segar yang baik memiliki kualitas pH antara 5,5 - 7,  memiliki  rasa  yang  manis  dan  warna  bening  agak  hijau  kecoklatan 16 .  Pada  saat kegiatan  pH  yang  diukur  dari  Nira  yang  ada  di  desa  tersebut  memiliki  pH  5,7,  dan pengukuran kadar gula dengan refractometer brix 13%, hal ini menandakan kualitas nira yang ada pada desa tergolong baik, hal ini dilihat dari kadar gula ideal antara 10-20% untuk dapat menghasilkan gula aren 17 . Hal ini juga tentu saja sangat dipengaruhi oleh waktu pengambilan nira dari pohon arennya yang tidak lebih dari 2 jam. Pengukuran pH
281 – 292.
15 Rosidah R Radam and Arfa Agustina Rezekiah, “Pengolahan Gula Aren (Arrenga Pinnata Merr) Di Desa Banua Hanyar Kabupaten Hulu Sungai Tengah,” Jurnal Hujan Tropis 3, no. 3 (2015): 267 – 276. 16 Sri Winarni et al., “Nira Acidity and Antioxidant Activity of Palm Sugar in Sumowono Village,” Journal of Physics: Conference Series 1025, no. 1 (2018).
17 Teguh Kurniawan et al., “Palm Sap Sources, Characteristics, and Utilization in Indonesia,” Journal of Food and Nutrition Research 6, no. 9 (2018): 590 – 596.
diawal proses pembuatan ini sangat penting, karena dalam beberapa hal ini juga akan berpengaruh kepada hasil akhir kadar gula aren 18 . Setelah itu dilakukan pemasakan nira aren  tersebut  pada  tungku  dan  pengapian  yang  masih  mengandalakan  kayu  bakar. Pemasakan  air  nira  dilakukan  dengan  memperhatikan  suhu  dan  kadar  gula  yang  ada hingga  mencapai  batas  suhu  maksimal  yang  dilakukan  adalah  110 o celcius  dan  brix mencapai  sekitar  70%,  kemudian  api  dimatikan.  Proses  pemasakan  dengan memperhatikan suhu ini sangat penting karena akan mempengaruhi perubahan dari segi fisik maupun kimia dari nira aren yang dimasak tersebut 19 . setelah itu gula aren yang dimasak ditiriskan dan disaring dalam saringan khusus kemudian dimasukan ke dalam botol  sesuai  ukuran.  Pada  saat  pengukuran  akhir  didapatkan  kadar  brix  menurun menjadi sekitar 60%, untuk pH ditahap akhir tidak diukur, karena sampai ini belum ada Standar Nasional Indonesia untuk prasayarat pH yang ditentukan 20 .
Gambar 4 . Proses pengukuran suhu gula aren yang sedang dimasak
Berdasarkan hasil diskusi yang dilakukan, jumlah nira aren yang menghasilkan gula aren cair lebih banyak dibandingkan dengan membuat gula aren cetak, dikarenakan dengan gula cetak penyusutan semakin tinggi. Selama proses pembuatan gula aren cair ini,  dicatat  berbagai  prosedur  yang  dilakukan  dan  dibuatlah  sebuah  SOP  ( Standart Operational Prosedur ) pembuatan gula aren cair yang dapat digunakan oleh mitra sebagai acuan dalam membuat gula aren cair lagi nantinya. Pembuatan SOP ini sangat penting, karena pembuatan gula  aren secara  tradisional biasanya masih tidak konsisten dalam kualitas  maupun  pengukuran  variabel  lainnya  dalam  proses  pembuatan 21 .  Selain  itu diversifikasi produk yang berhasil dibuat adalah gula semut, gula semut ini juga menjadi
18 Inneke Victor and Valérie Orsat, “Characterization of Arenga Pinnata (Palm) Sugar,” Sugar Tech 20, no. 1 (2018): 105 – 109. 19 P Naknean, M Meenune, and G Roudaut, “Changes in Physical and Chemical Properties during the Production of Palm Sugar Syrup by Open Pan and Vacuum Evaporator.,” Asian Journal of Food and Agro- Industry 2, no. 4 (2009): 448 – 456. 20 Kurniawan A . Saputra, “Analisis Kandungan Asam Organik Pada Beberapa Sampel Gula Aren,” Jurnal MIPA 4, no. 1 (2015): 69.
21 C W Ho et al., “Effect Of Thermal Processing Of Palm Sap on the Physco-Chemical Composition of Thailand Palm Sugar,” Pakistan Journal of Biological Sciences , 2008.
potensi nilai tambah produk sebagai pengolahan lanjutan 22 , karena bisnis gula semut ini memiliki relatif harga lebih tinggi dibandingkan hanya dengan bentuk gula cetak biasa 23 .
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pengemasan  produk  gula  aren  cair  yang  sudah dibuat, pengemasan dilakukan dengan menggunakan botol plastik ukuran khusus yaitu ukuran 100ml dan 250ml. Botol plastik disini digunakan karena dianggap lebih fleksibel, ringan, mudah dibawa dan terjangkau 24 . Setelah itu dilakukan dengan pelabelan produk dengan merk “ Beleketebe ” yang berasal dari nama tumbuhan Slonea sigun atau sebutan lain  Ki  somang,  juga  merupakan  ikon  salah  satu  curug/  air  terjun  yang  ada  di  dusun Palasari desa Sukahurip, yang berada di kaki Gunung Sawal. Pelabelan yang dilakukan berdasarkan  hasil  diskusi  yang  dilakukan  serta  kesesuaian  produk  yang  dibuat,  serta komposisi dan produksi. Isi pelabelan mencakup merek gula, jensi gula aren, komposisi, produksi dan saran penyimpanan.  Isi pelabelan ini penting untuk mengetahui tentang produk yang dibuat, serta saran penyimpanan yang akan berpengaruh terhadap umur simpan dari gula aren 25 . Hanya saja produk yang dibuat belum mencakup untuk Surat Izin  Produk  Industri  Rumah  Tinggi  (PIRT)  dan  sertifikat  halal  dari  Majelis  Ulama Indonesia (MUI), yang ini akan dilakukan prosesnya dalam waktu dekat.
(A) (B)
Gambar 5. Hasil diversifikasi produk gula aren yang dibuat bersama mitra (A) Gula Aren Cair (B) Gula Semut
Seluruh kegiatan yang sudah dilakukan kemudian dilakukan wawancara langsung kepada masyarakat dan pembuatan angket kepada mitra mengenai kepuasan program kegiatan yang telah dilakukan. Berdasarkan wawancara dan angket yang telah diberikan, masyarakat merasakan pengetahuan yang didapatkan karena sesuai dengan kebutuhan dan harapan terhadap kegiatan. Masyarakat saat ini sudah terbiasa dalam  pembuatan
22 Himmatul Miftah, Arti Yusdiarti, and Harry Maulana, “Analisis Nilai Tambah Olahan Gula Aren Di Kelompok Usaha Bersama (Kub) Gula Semut Aren (Gsa),” Jurnal Agribisains 4, no. 2 (2019): 8 – 14.
23 G H Joseph Dan and Payung Layuk, “Pengolahan Gula Semut Dari Aren,” Buletin Palma 13, no. 1 (2016): 60 – 65. 24 M.  L.  Sanyang  et  al.,  “Sugar  Palm  Starch - Based  Composites  for  Packaging  Applications,” Bionanocomposites for Packaging Applications (2017): 125 – 147.
25 Erni; Nazaruddin; Rusdin Romansyah, “Pendugaan Umur Simpan Gula Semut Dalam Kemasan Dengan Pendekatan Arrhenius,” Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, Vol. 7, No. 2, September 2019 7, no. 2 (2019): 249 – 257.
diversifikasi produk gula aren, termasuk dalam penggunaan peralatan yang dibutuhkan. Kegiatan yang dilakukan secara berkelanjutan, serta mitra berminat mengikuti kegiatan pengabdian  lainnya  jika  dilakukan.  Jadi  secara  keseluruhan,  masyarakat  merasa  puas dengan seluruh rangakaian kegiatan pengabdian yang telah dilakukan. Pihak mitra juga akan terus melakukan evaluasi terhadap produk yang telah dibuat, serta mengenalkan produk  yang  telah  dibuat  untuk  diperkenalkan  kepada  pemerintah  terkait  juga masyarakat  lebih  luas.  Sinergitas  masyarakat,  petani,  pelaku  usaha  dan  pemerintah memiliki peran penting untuk dapat menghadapi peluang dan tantang dari produksi gula aren ini 26 . Besar harapannya desa Sukahurip ini menjadi perintis dan sentra produksi dalam diversifikasi produk gula aren di wilayah Ciamis.

## Kesimpulan
Kegiatan  Pengabdian  bagi  Masyarakat  pada  skema  ketahan  pangan  (PbM-KP) tentang Pengembangan produk gula aren lokal untuk ketahanan pangan dan penguatan ekonomi masyarakat desa sukahurip kabupaten Ciamis di masa pandemi Covid-19 telah dilaksanan sejak bulan September hingga terus dilakukan monitoring dan evalusi pada bulan  November  tahun  2020.  Kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  selama  ini  berjalan dengan  lancar  tanpa  adanya  kendala  yang  berarti  serta  diharapkan  dapat  meberikan manfaat bagi mitra dalam upaya ketahanan pangan dan penguatan ekonomi masyarakat mitra.
Berdasarkan hasil fokus grup diskusi yang telah dilakukan dengan pihak mitra, pihak mitra akan terus berupaya melakukan evaluasi terhadap diversifikasi produk gula aren  yang  telah  dibuat  hingga  mencapai  produk  yang  benar-benar  memiliki  kualitas terbaik hingga harapnya dapat menjadi produk ekspor dan produk unggulan desa. Secara kesuluruhan kegiatan yang dilakukan, masyarakat merasa  puas dengan program yang sudah dilakukan.  Pihak  mitra juga akan terus melakukan berbagai upaya agar produk yang  telah  dibuat  lebih  dikenal  masyarakat  sekitar  terutama  produk  gula  aren  cair maupun gula semut yang telah dibuat oleh kelompok Ecovillage ANNADOPAH dan Desa Sukahurip. Upaya lainnya pihak mitra akan mengenalkan produk ini ke pihak pemerintah kabupaten agar mendapat dukungan penuh juga menjadi salah satu produk unggulan di wilayah Kabupaten Ciamis. Besar harapannya desa Sukahurip ini menjadi perintis dan sentra produksi dalam diversifikasi produk gula aren di wilayah Ciamis.

## Pengakuan
Penulis mengucapkan terima kasih kepada LPPM-PMP (Lembaga Penelitian dan Pengabdian Pada Masyarakat – Penjamin Mutu Pendidikan) Universitas Siliwangi, karena kegiatan pengabdian pada masyarakat ini didanai dengan kegiatan Pengabdian bagi bina
26 Nuraini and Atmaja, “Palm Sugar Agribusiness Development Strategy In Tasikmalaya Regency.”
masyarakat  skema  ketahan  pangan.  Penulis  juga  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kepala  Desa  Sukahurip  dan  Ketua  Kelompok  Ecovillage  ANNADOPAH  (Pak  Dadang, S.Pd.I. yang telah menginzinkan dan memberi masukan terhadap kegiatan pelatahin ini. Para  mahasiswa  dari  Universitas  Siliwangi  yang  telah  ikut  membantu  atas terlaksanakanya kegiatan ini, Hanifah, Mulyani, Fajar, Desi, Dedi, Nurul dan lainya.

## Daftar Referensi
Baharuddin, Musrizal Muin, and Dan Herniaty Bandaso. “ Pemanfaatan Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) Sebagai Bahan Pembuatan Gula Putih Kristal The Useful Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) as Raw Material for Making White Refined Sugar.” Jurnal Perennial 3, no. 2 (2007): 40 – 43.
Bou Dib, Jonida, Vijesh V. Krishna, Zulkifli Alamsyah, and Matin Qaim. “Land -Use Change and Livelihoods of Non-Farm Households: The Role of Income from Employment in Oil Palm and Rubber in Rural Indonesia.” Land Use Policy 76 (July 1, 2018): 828 – 838.
Dan, G H Joseph, and Payung Layuk. “Pengolahan Gula Semut Dari Aren.” Buletin Palma 13, no. 1 (2016): 60 – 65.
Govindan,  Kannan,  Beatriz  Jiménez-Parra,  Sergio  Rubio,  and  María-Azucena  Vicente- Molina.  “Marketing  Issues  for  Remanufactured  Products.” Journal  of  Cleaner Production 227 (August 1, 2019): 890 – 899.
Herdiansyah,  Herdis,  Budi  Susilo  Soepandji,  Francisia  SSE  Seda,  and  Oetami  Dewi. “Conflict  Management  of  Renewable  Natural  Resources  in  the  Border  of Indonesia- Malaysia: Sustainable Environmental Approach.” Procedia Environmental  Sciences 20.  The  4th  International  Conference  on  Sustainable Future for Human Security SUSTAIN 2013 (January 1, 2014): 444 – 450.
Ho, C W, Aida W. M. Wan, Maskat M. Y, and H Osman. “Effect Of Thermal Processing Of Palm Sap on the Physco- Chemical Composition of Thailand Palm Sugar.” Pakistan Journal of Biological Sciences , 2008.
Krishna, Vijesh V., and Christoph Kubitza. “Impact of Oil Palm Expansion on the Provision of Private and Community Goods in Rural Indonesia.” Ecological Economics 179 (January 1, 2021): 106829.
Kurniawan, Tegu h, J Jayanudin, Indar Kustiningsih, and Mochamad Adha Firdaus. “Palm Sap  Sources,  Characteristics,  and  Utilization  in  Indonesia.” Journal  of  Food  and Nutrition Research 6, no. 9 (2018): 590 – 596.
Lempang,  Mody.  “Pohon  Aren  Dan  Manfaat  Produksinya.” Info  Teknis  EBONI 9,  no.  1 (2012): 37 – 54.
Li, Tania Murray. “After the Land Grab: Infrastructural Violence and the ‘Mafia System’ in
Indonesia’s Oil Palm Plantation Zones.” Geoforum 96 (November 1, 2018): 328 – 337.
Makkarennu,  A.  A.  Rizaldy,  and  A.  S.  Mahbub.  “Mark eting  Strategic  and  Competitive Positioning of Palm Sugar Business Development.” IOP  Conference Series: Earth and Environmental Science 270, no. 1 (2019).
Makkarennu, Fikri Muh. Rum, and Ridwan. “Analisis Pendapatan Usaha Gula Aren Pada Masyarakat” 14, no. 2 (2018): 61 – 65.
Miftah, Himmatul, Arti Yusdiarti, and Harry Maulana. “Analisis Nilai Tambah Olahan Gula Aren  Di  Kelompok  Usaha  Bersama  (Kub)  Gula  Semut  Aren  (Gsa).” Jurnal Agribisains 4, no. 2 (2019): 8 – 14.
Mohammad, Natsir, and Dahlam Lama Bawa. “IbM KE LOMPOK USAHA GULA AREN DI SEKITAR  KAWASAN  HUTANKABUPATEN  GOWA  1.” Majalah  Aplikasi  Ipteks NGAYAH Volume 7, Nomor2,Desember 2016 7, no. 2 (2016).
Naknean, P, M Meenune, and G Roudaut. “Changes in Physical and Chemical Properties during the Production of Pal m Sugar Syrup by Open Pan and Vacuum Evaporator.” Asian Journal of Food and Agro-Industry 2, no. 4 (2009): 448 – 456.
Nuraini, Candra, and Unang Atmaja. “Palm Sugar Agribusiness Development Strategy In Tasikmalaya Regency.” Agriekonomika 8, no. 1 (2019): 62.
Nurjaya. “The Effect of Service Quality on Consumer Satisfaction of Palm Sugar in West Java.” International Journal of Research -GRANTHAALAYAH 7, no. 12 (2020): 231 – 238.
Rachman,  Benny.  “Karakteristik  Petani  Dan  Pemasaran  Gula  Aren  Di  Banten.” Forum penelitian Agro Ekonomi 27, no. 1 (2017): 53.
Radam, Rosidah R, and Arfa Agustina Rezekiah. “Pengolahan Gula Aren (Arrenga Pinnata Merr) Di Desa Banua Hanyar Kabupaten Hulu Sungai Tengah.” Jurnal Hujan Tropis 3, no. 3 (2015): 267 – 276.
Rasti, Dyah, Agus Setiadi, and Kustopo Budiraharjo. “Factors That Affect the Income of Artisan Palm Sugar Maker in Candimulyo.” SOCA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian 14, no. 3 (2020): 444 – 455.
Raya, Moch Khafidz Fuad. “Marketing Jasa Di Institusi Pendidikan (Analisis Pemasaran Dala m Pendidikan).” FALASIFA : Jurnal Studi Keislaman 7, no. 1 (April 15, 2016): 21 – 52.
Romansyah,  Erni;  Nazaruddin;  Rusdin.  “Pendugaan  Umur  Simpan  Gula  Semut  Dalam Kemasan Dengan Pendekatan Arrhenius.” Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, Vol. 7, No. 2, September 2019 7, no. 2 (2019): 249 – 257.
Sanyang,  M.  L.,  R.  A.  Ilyas,  S.  M.  Sapuan,  and  R.  Jumaidin.  “Sugar  Palm  Starch -Based
Composites  for  Packaging  Applications.” Bionanocomposites  for  Packaging Applications (2017): 125 – 147.
Saputra, Kurniawan A. “Analisis Kandungan Asam Organik Pada Beberapa Sampel Gula Aren.” Jurnal MIPA 4, no. 1 (2015): 69.
Sirait, M. T., B. White, and U. Pradhan. “Chapter 9 - Land Rights and Land Reform Issues for Effective Natural Resources Management in Indonesia.” In Redefining Diversity & Dynamics of Natural Resources Management in Asia, Volume 1 , edited by Ganesh P.  Shivakoti,  Ujjwal  Pradhan,  and  Helmi,  141 – 155.  Elsevier,  2017.  Accessed
December 20, 2020.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128054543000098.
Suliyanto, W. Novandari, and Suwaryo. “How to Improve the Competitiveness of Palm Sugar?  The  Role  of  Technical  Innovation.” IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science 255, no. 1 (2019).
Sumarni,  Woro,  Sudarmin,  Wiyanto,  and  Supartono.  “The  Re construction  of  Society Indigenous Science into Scientific Knowledge in the Production Process of Palm Sugar.” Journal of Turkish Science Education 13, no. 4 (2016): 281 – 292.

## Suryana, Achmad. “Menuju Ketahanan Pangan Indonesia Berkelanjutan 2025: Tantangan
Dan Penanganannya.” Forum penelitian Agro Ekonomi 32, no. 2 (2014): 123.
Victor,  Inneke,  and  Valérie  Orsat.  “Characterization  of  Arenga  Pinnata  (Palm)  Sugar.” Sugar Tech 20, no. 1 (2018): 105 – 109.
Winarni,  Sri,  Fahmi  Arifan,  R.  T.D.  Wisnu  Broto,  Ariza  Fua di,  and  Lola  Alviche.  “Nira Acidity and Antioxidant Activity of Palm Sugar in Sumowono Village.” Journal of Physics: Conference Series 1025, no. 1 (2018).
Zheng, Juepeng, Haohuan Fu, Weijia Li, Wenzhao Wu, Yi Zhao, Runmin Dong, and Le Yu. “Cross -Regional Oil Palm Tree Counting and Detection Via a Multi-Level Attention Domain  Adaptation  Network.” ISPRS  Journal  of  Photogrammetry  and  Remote Sensing 167 (September 1, 2020): 154 – 177.