STUDI PENGOLAHAN CUMI-CUMI ( Loligo sp. ) ASIN KERING DIHUBUNGKAN DENGAN KADAR AIR DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN
Anita Hulalata, Daisy M Makapedua dan Rastuti W Paparang
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dan  mempelajari  tentang  pengolahan  cumi-cumi ( Loligo  sp )  asin  kering  dihubungkan  dengan  kadar  air  dan  tingkat  kesukaan  konsumen.  Cara  perlakuan awal  dengan  menggunakan  alat  pengering  buatan  sumber  panas  dari  sinar  matahari  dengan  lama pengeringan  5  jam  dengan  suhu  30–31°C  dan  dilanjutkan  dengan  menggunakan  alat  pengering  buatan sumber  panas  dari  kompor  dengan  suhu  45–60°C.  Hasil  penelitian  menunjukkan  nilai  kadar  air  cumi- cumi  asin  kering  pada  penelitian  ini  sudah  memenuhi  standar  mutu  SNI  (2326:2010)  sehingga  masih layak untuk dikomersilkan, dengan nilai 20%. Sedangkan dari penelitian ini, nilai kadar air 19,85% pada lama  pengeringan  12  jam  dan  menggunakan  alat  pengering  buatan  dengan  sumber  panas  dari  kompor. Berdasarkan  uji  organoleptik,  produk  yang  paling  disukai  oleh  panelis  adalah  produk  yang  diberi perlakuan  lama  pengeringan  selama  12  jam  dengan  cara pengeringan  menggunakan pengering buatan  di bawah sinar matahari dan dilanjutkan dengan sumber panas dari kompor yaitu dengan nilai: kenampakan (8,733), bau (8,533), cita rasa (8,600), dan tekstur dengan nilai tertinggi (8,600).
Kata kunci: cumi-cumi, Loligo sp., alat pengering buatan, kadar air dan tingkat kesukaan.

## PENDAHULUAN
Cumi-cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan Indonesia. Sebagian besar  cumi  diolah  menjadi  bahan  makanan protein tinggi. Cumi-cumi memiliki sifat mudah mengalami  penurunan  mutu  sehingga  perlu dilakukan  pengolahan  agar  cita  rasanya  tidak berkurang.  Jenis  produk  olahan  cumi-cumi sebagai  konsumsi  lokal  masih  terbatas  antara lain  cumi-cumi  kertas,  cumi-cumi  kering  asin, cumi-cumi asap dan cumi-cumi kaleng.
Cumi-cumi  memiliki  daging  putih  yang merupakan  salah  satu  kelebihan  tersendiri  dan disukai  oleh  masyarakat.  Cumi-cumi  adalah jenis  chepalopoda  yang  dikenal  dalam  dunia perdagangan  disamping  sotong  dan  gurita.  Di bidang perikanan komersial, cumi-cumi merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan yang  cukup  penting  dan  menempati  urutan ketiga  setelah  ikan  dan  udang  (Okuzumi  dan Fuji, 2000 dalam Pricilia, 2011).
Di  Indonesia  tidak  semua  jenis  cumi- cumi  disukai  oleh  masyarakat  untuk  di konsumsi  segar,  karena  mempunyai  daging yang  sangat  tebal.  Olehkarena  itu  perlu pengolahan  yang  menjadikan  produk  ini  lebih menarik(Trilaksani dkk. ,  2004).  Cumi  olahan merupakan  salah  satu  alternatif  yang  dapat dibuat  dalam  pengembangan  produk  makanan
berbahan  baku  cumi-cumi.  Cumi-cumi  yang telah  mengalami  perebusan,  pengeringan  dan dilanjutkan  dengan  cara  menggoreng  agar supaya cumi-cumi tersebut memiliki penampakkan yang menarik dan aromanya yang khas.
Konsumsi  makanan  yang  berasal  dari laut  seperti  cumi-cumi  semakin  meningkat, setelah  adanya  kesadaran  akan  pentingnya bahan  makanan  tersebut  sebagai  sumber  nutrisi bagi  tubuh.  Protein,  lemak  dan  komponen  lain yang  berasal  dari  makanan  hasil  laut  memiliki keistimewahan  tersendiri.  Pada  cumi-cumi selain  dagingnya  yang  mudah  dicerna,  juga mengandung  asam  amino  esensial  serta  kaya akan  mineral  seperti  fosfor  dan  kalsium  yang berguna  untuk  pertumbuhan  dan  pembangunan tulang (Meirina, 2008).
Dipasaran internasional cumi-cumi diperdagangkan dalam bentuk beku, asin kering dan  kalengan.  Sedangkan  di  Indonesia,  cumi- cumi masih diperdagangkan dalam bentuk segar dan  asin  kering.  Ekspor  cumi-cumi  segar  pada tahun  2001  mencapai  13  ribu  ton  lebih  (senilai US$  22  ribu),  nilai  produksi  ekspornya menunjukkan  peningkatan  yang  cukup  tajam pada  tahun  2005.  Tahun  2010  jumlahnya berlipat menjadi 25 ribu ton lebih (senilai lebih dari  US$  42  ribu).  Peningkatan  nilai  ekspor  ini ternyata masih jauh lebih kecil dari
kebutuhannya  di  pasar  dunia  yakni  untuk Amerika  pada  tahun  2010  membutuhkan  640 ribu  ton  dan  Jepang  580  ribu  ton,  sementara produksi  dalam  negerinya  hanya  mampu menghasilkan  sekitar  200  ribu  ton  saja.  Dari data  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  peluang ekspornya  masih  terbuka  lebar  dan  cukup menjanjikan (Anonimous, 2011).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui dan mempelajari tentang pengolahan  cumi-cumi  ( Loligo  sp .)  asin  kering dihubungkan  dengan  kadar  air  dan  tingkat kesukaan konsumen.

## METODOLOGI PENELITIAN
Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah:
Penelitian  ini  menggunakan  perlakuan awal,  dengan  cara  pengeringan  yang  dilakukan dengan  alat  pengering  buatan  di  bawah  sinar matahari  dengan  suhu  30 – 31°C  dan  sampel tersebut  digantung  pada  pengait  yang  berada  di dalam  alat  pengering  buatan  dengan  lama pengeringan 5 jam, dimulai dengan lama waktu 10:00–15:00 WITA, dengan suhu  yang berkisar 30 – 31°C.  Selanjutnya  dilakukan  dengan  alat pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan  lama  pengeringan  4,  8,  12  jam  pada suhu 45 – 60°C.
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan acak  lengkap  dan  disusun  secara  Faktorial  2x3 dengan 2x ulangan.

## Tata Laksana Penelitian
Bahan  baku  cumi-cumi  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  dibeli  di  pasar  tradisional Bersehati  Manado  sebanyak  6  kg,  proses penanganan  bahan  baku  dilakukan  dengan  cara meletakkan  cumi-cumi  dalam cool  box yang diberi  hancuran  es  dengan  ratio  perbandingan cumi-cumi dan es adalah 1:2, kemudian sampel dibawa  ke  Laboratorium  Penanganan  dan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan  Ilmu  Kelautan  UNSRAT.  Cumi-cumi  segar ini  dibagi  menjadi  2  bagian  berdasarkan perlakuan dalam penelitian yang masing-masing sebanyak  3  kg.  Ukuran  yang  digunakan  yaitu dengan  panjang  ±11,91  cm,  berat  utuh  ±146 gram  dan  tebal  daging  0,5 – 1  cm.  Bagian  yang dikeluarkan  adalah  kepala,  tentakel,  kantung tinta,  tulang  lunak  dan  isi  perut,  bagian  yang diambil yaitu badannya.
Proses  selanjutnya  yakni  dilakukan pencucian  dengan  tujuan  agar  bahan  baku  yang
digunakan  dalam  penelitian  terhindar  dari kontaminasi. Air yang digunakan untuk pencucian  adalah  air  bersih  yang  mengalir. Setelah  bahan  baku  dicuci  bersih  kemudian dilakukan  perendaman  dalam  larutan  garam dengan  konsentrasi  15%  dan  lama  perendaman selama 30 menit dan dilakukan pemasakan awal pada  suhu  100°C  yaitu  perebusan  dengan larutan  garam  selama  30  menit.  Selanjutnya bahan  baku  diletakkan  pada  rak  untuk ditiriskan.
Perlakuan  awal  pengeringan  sampel pertama  dengan  menggunakan  alat  pengering buatan, sampel digantung pada pengait di dalam alat pengering buatan dan pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari, dengan lama pengeringan  5  jam  (10:00–15:00  WITA),  pada suhu  30 – 31°C.  Tahapan  selanjutnya,  sampel  di dalam  alat  pengering  tersebut  dilanjutkan proses  pengeringan  dengan  alat  pengering buatan  sumber  panas  dari  kompor,  pengeringan dilakukan  selama  4,  8,  dan  12  jam  pada  suhu 32 – 60ºC.
Berbeda  dengan  perlakuan  sebelumnya, sampel  kedua  dilakukan  proses  pengeringan menggunakan  pengering  buatan  sumber  panas dari  kompor  ( Hock 24  sumbu),  dengan  lama pengeringan 4, 8, 12 jam pada suhu 45 – 60°C. Cumi-cumi  asin  kering  yang  telah matang lalu diangkat dan didinginkan. Kemudian  dilakukan  pengujian  Kadar  Air  dan Organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu  unsur kimia  yang  terdapat  pada  berbagai  jenis makhluk  hidup  termasuk  cumi-cumi.  Hasil analisa  kadar  air  cumi-cumi  yang  dilaksanakan dua  kali  pengulangan  bisa  dilihat  pada  Tabel  1 sebagai berikut.
Tabel 1.  Data  Hasil  Analisis  Kadar  Air  Cumi- Cumi ( Loligo sp .). Perlakuan Pengeringan Nilai Kadar Air Total Rata -rata Cara Lama I II A1 B1 30,43 31,31 61,74 30,87 B2 21,41 23,66 45,07 22,54 B3 19,30 19,35 38,65 19,33 A2 B1 40,35 40,57 80,92 40,46 B2 28,72 26,77 55,49 27,75 B3 18,90 20,27 39,17 19,59
Berdasarkan  hasil  tersebut,  maka  dapat dijelaskan  bahwa  nilai  rata-rata  kadar  air  yang
tertinggi  adalah  40,46  %  dengan  menggunakan cara  pengeringan  (A2)  yaitu  menggunakan  alat pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan  lama  pengeringan  4  jam.  Sedangkan kadar  air  terendah  adalah  19,33  %  yaitu  pada perlakuan cara pengeringan (A1) yaitu menggunakan  pengering  buatan  dengan  lama pengeringan 12 jam. Semakin lama yang  dilakukan,  maka  kadar  air  yang  terdapat pada tubuh cumi-cumi semakin berkurang.
Gambar 1.  Hubungan  antara  lama  pengeringan terhadap  nilai  kadar  air  cumi ( Loligo sp .) asin kering.
Tabel 2.  Data  analisa  sidik  ragam  kadar  air cumi-cumi ( Loligo sp .) asin kering
Sumber Keragaman db JK KT Perlakuan 5  7101,99  1420,40 A 1 18,90 18,90 B 2 135,29 67,64 AB 2  6947,81  3473,90  3603,88** Galat 6 5,78 0,964 Total 11  7107,78 Ket.: ** (berbeda sangat nyata)
Tabel 3.  Data hasil uji organoleptik kenampakan
cumi-cumi ( Loligo sp .) asin kering. Perlakuan Pengeringan Nilai Organoleptik Cara Lama I II A1 B1 7,13 6,53 B2 7,53 7,53 B3 9,00 8,60 A2 B1 5,13 5,60 B2 7,40 7,60 B3 7,93 7,80
Dari  histogram  di  atas  sangat  jelas menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  cumi cumi  memberi  pengaruh  yang jumlah  kadar  air.  Artinya  penurunan  terhadap lama  pengeringan  selama  12  jam  yaitu  pada kombinasi perlakuan pengeringan dengan sumber  panas  dari  sinar  matahari  dan  sumber panas dari kompor. Penurunan jumlah kadar air terjadi  pada  proses  pengeringan  cumi disebabkan  oleh  terjadinya  proses  penetrasi garam  ke  dalam  tubuh  cumi menyebabkan keluarnya cairan dari tubuh cumi
Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan
tertinggi  adalah  40,46  %  dengan  menggunakan menggunakan  alat pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan  lama  pengeringan  4  jam.  Sedangkan kadar  air  terendah  adalah  19,33  %  yaitu  pada perlakuan cara pengeringan (A1) yaitu menggunakan  pengering  buatan  dengan  lama pengeringan 12 jam. Semakin lama pengeringan yang  dilakukan,  maka  kadar  air  yang  terdapat cumi semakin berkurang.
Hubungan  antara  lama  pengeringan terhadap  nilai  kadar  air  cumi-cumi
.) asin kering.
Data  analisa  sidik  ragam  kadar  air
.) asin kering F hitung F tabel 0,5 0,1 1473,54  4,39 8,75 19,61**  5,99  13,25 70,17**  5,14  10,92 3603,88**  5,14  10,92
Data hasil uji organoleptik kenampakan .) asin kering. Total Rata- rata 13,67 6,83 15,07 7,53 17,60 8,80 10,73 5,37 15,00 7,50 15,73 7,87
Dari  histogram  di  atas  sangat  jelas menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  cumi- cumi  memberi  pengaruh  yang  nyata  terhadap jumlah  kadar  air.  Artinya  penurunan  terhadap lama  pengeringan  selama  12  jam  yaitu  pada kombinasi perlakuan pengeringan dengan sumber  panas  dari  sinar  matahari  dan  sumber panas dari kompor. Penurunan jumlah kadar air ringan  cumi-cumi disebabkan  oleh  terjadinya  proses  penetrasi garam  ke  dalam  tubuh  cumi-cumi  sehingga menyebabkan keluarnya cairan dari tubuh cumi-
cumi  karena  adanya  perbedaan  konsentrasi (Afrianto dan Liviawati, 1989).
Dari  analisis  yang  dilakukan  oleh Pantouw  (2000)  pada  cumi dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari  didapat perbedaan  yang  sangat  nyata  antara  lama pengeringan  dengan  jumlah  kadar  air  dimana semakin  lama  pengeringan  semakin  rendah jumlah kadar air. Hal ini sama dengan data hasil penelitian  ini  dan  data  tersebut  memenuhi standar  nilai  kadar  air  yang  diterapkan  pada produk  pangan  menurut  Badan  Standardisasi Nasional.
Hasil  analisa  sidik  ragam  kadar  air cumi-cumi menunjukkan bahwa perbedaan lama waktu  pengeringan  memberikan  pengaruh  yan sangat  nyata  terhadap  perbedaan  pengurangan kadar  air  selama  pengeringan.  Artinya  bahwa perbedaan  pengurangan  kadar  air  cumi sangat  nyata  dipengaruhi  oleh  lama  waktu pengeringan. Beberapa faktor yang menyebabkan  produk  kehilangan  berat  adalah lama  pengeringan,  suhu  pengeringan,  luas permukaan  produk,  jenis  dan  ukuran  serta jumlah  garam  yang  diberikan.  Ruus  (2009) menyatakan  bahwa  luas  permukaan  bahan sangat  mempengaruhi  proses  pengeringan, dimana  semakin  besar  luas  permukaan  bahan jumlah  panas  yang  diterima  lebih  merata sehingga  mempercepat  proses  pengeringan. Berdasarkan  penelitian  ini  lama  pengeringan selama  12  jam  sudah  mengalami  penguapan maksimum  namun  lama  pengeringan  4  dan  8 jam  tidak  mengakibatkan  penguapan  kadar  air yang berarti. Pada pengeri yang  dikeluarkan  lebih  besar  atau  hampir setengah dari kadar air dalam tubuh cumi

## Nilai Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kenampakan dari cumi dengan  cara  melihat  secara  visual  hasil  akhi dari proses pengeringan yang dilakukan dengan melibatkan berbagai kalangan yang berkompetensi  sebagai  panelis  (Setyaningsih dkk. , 2010). Kegiatan  yang  dilakukan  oleh  para panelis  meliputi  uji  kenampakan,  bau,  rasa  dan tekstur dari hasil akhir pengeringan Adapun pembahasannya sebagai berikut:

## Uji Kenampakan
Hasil  uji  kenampakan  cumi sudah  dikeringkan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Berdasarkan  dari  data  Tabel  tersebut  dapat
cumi  karena  adanya  perbedaan  konsentrasi (Afrianto dan Liviawati, 1989).
Dari  analisis  yang  dilakukan  oleh touw  (2000)  pada  cumi-cumi  asin  yang dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari  didapat perbedaan  yang  sangat  nyata  antara  lama pengeringan  dengan  jumlah  kadar  air  dimana semakin  lama  pengeringan  semakin  rendah jumlah kadar air. Hal ini sama dengan data hasil elitian  ini  dan  data  tersebut  memenuhi standar  nilai  kadar  air  yang  diterapkan  pada produk  pangan  menurut  Badan  Standardisasi
Hasil  analisa  sidik  ragam  kadar  air cumi menunjukkan bahwa perbedaan lama waktu  pengeringan  memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  terhadap  perbedaan  pengurangan kadar  air  selama  pengeringan.  Artinya  bahwa perbedaan  pengurangan  kadar  air  cumi-cumi sangat  nyata  dipengaruhi  oleh  lama  waktu pengeringan. Beberapa faktor yang menyebabkan  produk  kehilangan  berat  adalah engeringan,  suhu  pengeringan,  luas permukaan  produk,  jenis  dan  ukuran  serta jumlah  garam  yang  diberikan.  Ruus  (2009) menyatakan  bahwa  luas  permukaan  bahan sangat  mempengaruhi  proses  pengeringan, dimana  semakin  besar  luas  permukaan  bahan iterima  lebih  merata sehingga  mempercepat  proses  pengeringan. Berdasarkan  penelitian  ini  lama  pengeringan selama  12  jam  sudah  mengalami  penguapan maksimum  namun  lama  pengeringan  4  dan  8 jam  tidak  mengakibatkan  penguapan  kadar  air yang berarti. Pada pengeringan 4 jam, kadar air yang  dikeluarkan  lebih  besar  atau  hampir setengah dari kadar air dalam tubuh cumi-cumi.
Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kenampakan dari cumi-cumi dengan  cara  melihat  secara  visual  hasil  akhir dari proses pengeringan yang dilakukan dengan melibatkan berbagai kalangan yang berkompetensi  sebagai  panelis  (Setyaningsih , 2010). Kegiatan  yang  dilakukan  oleh  para panelis  meliputi  uji  kenampakan,  bau,  rasa  dan tekstur dari hasil akhir pengeringan cumi-cumi. Adapun pembahasannya sebagai berikut:
Hasil  uji  kenampakan  cumi-cumi  yang sudah  dikeringkan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Berdasarkan  dari  data  Tabel  tersebut  dapat
dijelaskan bahwa nilai rata-rata uji organoleptik kenampakan  yang  tertinggi  adalah  8,80  yaitu pada  perlakuan  cara  pengeringan  dengan pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan  lama  pengeringan  12  jam.  Sedangkan kadar  air  terendah  adalah  5,37  yaitu  pada perlakuan  cara  pengeringan  dengan  pengering buatan sumber panas dari kompor selama 4 jam.
Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik kenampakan  dengan  cara  pengeringan  serta lama pengeringan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Hubungan antara nilai uji organoleptik  kenampakan  dengan cara pengeringan serta lama pengeringan.
Histogram  di  atas  menjelaskan  bahwa hubungan  lama  pengeringan  memberi  pengaruh yang  sangat  nyata  terhadap  nilai  kenampakan dari  cumi-cumi  asin.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada cara  pengeringan  menggunakan  pengering buatan  sumber  panas  dari  sinar  matahar dilanjutkan  dengan  pengering  buatan  sumber panas  dari  kompor,  sehingga  didapatkan  nilai kenampakan sebesar 8,80 dengan lama pengeringan  12  jam.  Dengan  demikian  sangat jelas  bahwa  lama  pengeringan  memberikan pengaruh  terhadap  kenampakan  produk,  nilai kenampakan 8,80 disukai oleh konsumen.
Hasil  penelitian  ini  menyatakan  bahwa semakin  rendah  jumlah  kadar  air  dari  produk cumi-cumi asin maka tingkat kesukaan kenampakan  produk  tersebut  semakin  baik. Menurut  Winarno  (1980),  kadar  air  merupakan komponen  penting  dalam  bahan  pangan  karena dapat  mempengaruhi  nilai  kenampakan  pada produk.  Hasil  penelitian  ini  disukai  oleh konsumen,  dengan  lama  pengeringan  12  jam dan  menggunakan  pengering  buatan  sumber panas  dari  kompor  produk  cumi lebih bersih dan cerah.
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam uji  organoleptik  kenampakan  cumi yang  diasinkan  menunjukkan  bahwa  perlakuan cara  pengeringan  dan  lama  pengeringan  yang berbeda  memberikan  pengaruh  berbeda  nyata,

## Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan
rata uji organoleptik tertinggi  adalah  8,80  yaitu pada  perlakuan  cara  pengeringan  dengan pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan  lama  pengeringan  12  jam.  Sedangkan kadar  air  terendah  adalah  5,37  yaitu  pada perlakuan  cara  pengeringan  dengan  pengering s dari kompor selama 4 jam. Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik kenampakan  dengan  cara  pengeringan  serta lama pengeringan dapat dilihat pada Gambar 2.
Hubungan antara nilai uji organoleptik  kenampakan  dengan cara pengeringan serta lama
Histogram  di  atas  menjelaskan  bahwa hubungan  lama  pengeringan  memberi  pengaruh yang  sangat  nyata  terhadap  nilai  kenampakan cumi  asin.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada cara  pengeringan  menggunakan  pengering buatan  sumber  panas  dari  sinar  matahari  dan dilanjutkan  dengan  pengering  buatan  sumber panas  dari  kompor,  sehingga  didapatkan  nilai kenampakan sebesar 8,80 dengan lama pengeringan  12  jam.  Dengan  demikian  sangat jelas  bahwa  lama  pengeringan  memberikan pengaruh  terhadap  kenampakan  produk,  nilai kenampakan 8,80 disukai oleh konsumen.
Hasil  penelitian  ini  menyatakan  bahwa semakin  rendah  jumlah  kadar  air  dari  produk cumi asin maka tingkat kesukaan kenampakan  produk  tersebut  semakin  baik. Menurut  Winarno  (1980),  kadar  air  merupakan ing  dalam  bahan  pangan  karena dapat  mempengaruhi  nilai  kenampakan  pada produk.  Hasil  penelitian  ini  disukai  oleh konsumen,  dengan  lama  pengeringan  12  jam dan  menggunakan  pengering  buatan  sumber panas  dari  kompor  produk  cumi-cumi  nampak
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam uji  organoleptik  kenampakan  cumi-cumi  kering yang  diasinkan  menunjukkan  bahwa  perlakuan cara  pengeringan  dan  lama  pengeringan  yang berbeda  memberikan  pengaruh  berbeda  nyata,
sedangkan perlakuan perbedaan waktu pengeringan  beserta  dengan  interaksi  kedua perlakuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata  terhadap  nilai  kenampakan  cumi yang sudah diasinkan.

## Uji Bau
Hasil  uji  organoleptik  bau  cumi asin  kering  dapat  dilihat  pada  Tabel  5. Berdasarkan  data  Tabel  5  tersebut  dapat  dilihat bahwa  nilai  rata-rata  uji  organoleptik  bau  yang tertinggi  adalah  8,73  yaitu  pada  perlakuan dengan cara pengeringan menggunakan pengeringan  buatan  dengan  sumber  panas  dari kompor  dengan  lama  pengeringan  12  jam. Sedangkan  kadar air terendah adalah  5,43  yaitu pada  perlakuan  cara  pengeringan  dengan menggunakan  pengering  buatan  dengan  sumber panas  dari  kompor  dengan  lama  pengeringan  4 jam.
Tabel 4.  Data analisa sidik ragam uji organoleptik  kenampakan  cumi ( Loligo sp .) yang sudah di
Sumber Keragaman db JK KT Perlakuan 5  495,04 99,01 A 1 0,49 0,49 B 2 2,55 1,28 AB 2  491,99  246,00 Galat 6 0,40 0,066 Total 11  495,44 Ket.: *(berbeda nyata) dan ** (berbeda sangat nyata).
Tabel 5.  Data  hasil  uji  organoleptik  bau  cumi cumi ( Loligo sp .) asin kering.
Perlakuan Pengeringan Nilai Organoleptik Bau Cara Lama I A1 B1 7,13 B2 7,33 B3 8,80 A2 B1 5,13 B2 7,27 B3 7,73
Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik bau  dengan  cara  pengeringan  serta  lama pengeringan  dapat  dilihat  pada  Gambar  4. Histogram  pada  gambar  4  ini  menjelaskan bahwa  lama  pengeringan  mempengaruhi  nilai bau  dari  cumi-cumi  yang  telah  dikeringkan, pada  penurunan  lama  pengeringan  4  jam  dan memakai cara pengeringan buatan sumber panas dari  kompor  24  sumbu  semakin  lama  waktu pengeringan  maka  nilai  bau  tersebut  akan semakin  tinggi  pula.  Semakin  tingginya  nilai bau  disebabkan  oleh  semakin  kurangnya  kadar air dalam daging cumi-cumi.
sedangkan perlakuan perbedaan waktu eringan  beserta  dengan  interaksi  kedua perlakuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata  terhadap  nilai  kenampakan  cumi-cumi
Hasil  uji  organoleptik  bau  cumi-cumi asin  kering  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.
5  tersebut  dapat  dilihat rata  uji  organoleptik  bau  yang tertinggi  adalah  8,73  yaitu  pada  perlakuan dengan cara pengeringan menggunakan pengeringan  buatan  dengan  sumber  panas  dari kompor  dengan  lama  pengeringan  12  jam.
terendah adalah  5,43  yaitu pada  perlakuan  cara  pengeringan  dengan menggunakan  pengering  buatan  dengan  sumber panas  dari  kompor  dengan  lama  pengeringan  4
Data analisa sidik ragam uji organoleptik  kenampakan  cumi-cumi .) yang sudah diasinkan. KT F hitung F tabel 0,5 0,1 99,01 1493,42  4,39 8,75 0,49 7,44*  5,99  13,25 1,28 19,26**  5,14  10,92 246,00  3710,57**  5,14  10,92 0,066 Ket.: *(berbeda nyata) dan ** (berbeda sangat nyata). Data  hasil  uji  organoleptik  bau  cumi- .) asin kering. Nilai Organoleptik Bau Total Rata- rata II 6,73 13,87 6,93 7,33 14,67 7,33 8,67 17,47 8,73 5,73 10,87 5,43 7,20 14,47 7,23 7,87 15,60 7,80
Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik bau  dengan  cara  pengeringan  serta  lama pengeringan  dapat  dilihat  pada  Gambar  4. Histogram  pada  gambar  4  ini  menjelaskan bahwa  lama  pengeringan  mempengaruhi  nilai cumi  yang  telah  dikeringkan, pada  penurunan  lama  pengeringan  4  jam  dan memakai cara pengeringan buatan sumber panas dari  kompor  24  sumbu  semakin  lama  waktu eringan  maka  nilai  bau  tersebut  akan semakin  tinggi  pula.  Semakin  tingginya  nilai bau  disebabkan  oleh  semakin  kurangnya  kadar cumi.
Gambar 4.  Hubungan antara nilai uji organoleptik bau dengan cara pengeringan serta lama pengeringan.
Menurut  Afrianto  dan  Liviawati  (1989) Hampir sebagian besar tubuh ikan  mengandung banyak  air  sehingga  media  yang  sangat  cocok bagi  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  maupun kadar  air  di  dalam  tubuh  ikan  aktivitas  bakteri akan  terhambat  sehingga  proses  pembusuk dapat  dicegah,  pengurangan  kadar  air  dari dalam  tubuh  ikan  dapat  dilakukan  dengan beberapa cara.
Tabel 6.  Data analisa sidik ragam uji organoleptik bau cumi asin kering. Sumber Keragaman Db JK KT Perlakuan 5  484,16 96,83 A 1 0,53 0,53 B 2 2,17 1,09 AB 2  481,45  240,73  5158,41** Galat 6 0,28 0,047 Total 11  484,44
Ket.: *(berbeda nyata) dan ** (berbeda sangat nyata).
Tabel  7.Data  hasil  uji  organoleptik  rasa  cumi
cumi ( Loligo sp .) asin kering Perlakuan Pengeringan Nilai Organoleptik Rasa Cara Lama I II A1 B1 7,13 7,07 B2 7,40 7,73 B3 9,00 8,87 A2 B1 5,47 5,93 B2 7,47 7,20 B3 8,13 8,00 Sedangkan Syarief (1992)
Pantouw  (2000)  menyatakan  bahwa  mikroba akan  merusak  protein  yang  menghasilkan  bau busuk  karena  terjadi  pemecahan  asam amino.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  nilai organoleptik  pada  bau,  di  dapatkan  nilai  yang lebih tinggi pada perlakuan pengeringan de waktu  yang  lama  tetapi  cara  pengeringan tersebut  dilakukan  dengan  cara  pengeringan dengan  sumber  panas  dari  kompor.  Hal  ini dimaksudkan  agar  supaya  kandungan  air  yang terdapat  di  dalam  tubuh  cumi  cepat  mengalami
Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan
Hubungan antara nilai uji organoleptik bau dengan cara pengeringan serta lama pengeringan.
Menurut  Afrianto  dan  Liviawati  (1989) Hampir sebagian besar tubuh ikan  mengandung banyak  air  sehingga  media  yang  sangat  cocok bagi  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  maupun kadar  air  di  dalam  tubuh  ikan  aktivitas  bakteri akan  terhambat  sehingga  proses  pembusuk dapat  dicegah,  pengurangan  kadar  air  dari dalam  tubuh  ikan  dapat  dilakukan  dengan
Data analisa sidik ragam uji organoleptik bau cumi-cumi ( Loligo sp. )
F hitung F tabel 0,5 0,1 2074,97  4,39 8,75 11,46*  5,99  13,25 23,28**  5,14  10,92 5158,41**  5,14  10,92 Ket.: *(berbeda nyata) dan ** (berbeda sangat nyata). hasil  uji  organoleptik  rasa  cumi-

## .) asin kering
Nilai Organoleptik Total Rata- rata 7,07 14,20 7,10 7,73 15,13 7,57 8,87 17,87 8,93 5,93 11,40 5,70 7,20 14,67 7,33 8,00 16,13 8,07 Sedangkan Syarief (1992) dalam Pantouw  (2000)  menyatakan  bahwa  mikroba akan  merusak  protein  yang  menghasilkan  bau busuk  karena  terjadi  pemecahan  asam-asam amino.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  nilai organoleptik  pada  bau,  di  dapatkan  nilai  yang lebih tinggi pada perlakuan pengeringan dengan waktu  yang  lama  tetapi  cara  pengeringan tersebut  dilakukan  dengan  cara  pengeringan dengan  sumber  panas  dari  kompor.  Hal  ini dimaksudkan  agar  supaya  kandungan  air  yang terdapat  di  dalam  tubuh  cumi  cepat  mengalami
penguapan  sehingga  terhindar  dari  aroma yang  tidak  diinginkan  oleh  para  panelis nantinya. Berdasarkan hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  selama 4  jam  dan  menggunakan  pengeringan  buatan sumber panas dari kompor memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata,  sedangkan perlakuan dengan perbedaan waktu pengeringan dan  interaksi  kedua  perlakuan  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata  terhadap  nilai  bau cumi-cumi.

## Uji Rasa
Hasil  uji  organoleptik  rasa  cumi yang  diasinkan  dapat  dilihat  pada  Tabel  7. Berdasarkan  data  tersebut  d bahwa nilai rata-rata uji organoleptik rasa  yang tertinggi adalah 8,93 yakni pada perlakuan lama pengeringan12  jam  dengan  cara  pengeringan menggunakan  pengering  buatan  sumber  panas dari  kompor  (A1).  Hubungan  antara  nilai  uji organoleptik rasa dengan cara pengeringan serta lama pengeringan dapat dilihat pada Gambar 5.
Dari  Gambar  5  menunjukkan  bahwa lama  pengeringan  dapat  mempengaruhi  nilai rasa  dari  cumi-cumi  asin,  yaitu  semakin  lama proses  pengeringan  maka  semakin  tinggi  nilai rasa  tersebut.  Pengurangan  kadar  air  dalam tubuh  cumi-cumi  dipengaruhi  oleh  lamanya perlakuan  pengeringan.  Hal  ini  disebabkan karena  selama  proses  pengeringan  berlangsung cumi-cumi  akan  menerima  panas  sehingga kadar air dalam bahan akan menguap.
Gambar 5.  Hubungan antara nilai uji organoleptik rasa dengan cara pengeringan serta lama pengeringan.
Berdasarkan Gambar 5 di atas menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  dapat mempengaruhi  nilai  rasa  dari  cumi yaitu  semakin  lama  proses  pengeringan  maka semakin  tinggi  nilai  rasa  tersebut.  Pengurangan kadar  air  dalam  tubuh  cumi oleh  lamanya  perlakuan  pengeringan.  Hal  ini disebabkan  karena  panas  sehingga  kadar  air dalam bahan akan menguap. Pada penelitian ini
penguapan  sehingga  terhindar  dari  aroma  bau yang  tidak  diinginkan  oleh  para  panelis nantinya. Berdasarkan hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  selama 4  jam  dan  menggunakan  pengeringan  buatan sumber panas dari kompor memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata,  sedangkan kuan dengan perbedaan waktu pengeringan dan  interaksi  kedua  perlakuan  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata  terhadap  nilai  bau
Hasil  uji  organoleptik  rasa  cumi-cumi yang  diasinkan  dapat  dilihat  pada  Tabel  7. Berdasarkan  data  tersebut  di  atas  dapat  dilihat rata uji organoleptik rasa  yang tertinggi adalah 8,93 yakni pada perlakuan lama pengeringan12  jam  dengan  cara  pengeringan menggunakan  pengering  buatan  sumber  panas dari  kompor  (A1).  Hubungan  antara  nilai  uji ik rasa dengan cara pengeringan serta lama pengeringan dapat dilihat pada Gambar 5.
Dari  Gambar  5  menunjukkan  bahwa lama  pengeringan  dapat  mempengaruhi  nilai cumi  asin,  yaitu  semakin  lama proses  pengeringan  maka  semakin  tinggi  nilai sebut.  Pengurangan  kadar  air  dalam cumi  dipengaruhi  oleh  lamanya perlakuan  pengeringan.  Hal  ini  disebabkan karena  selama  proses  pengeringan  berlangsung cumi  akan  menerima  panas  sehingga kadar air dalam bahan akan menguap.
Hubungan antara nilai uji
organoleptik rasa dengan cara pengeringan serta lama pengeringan.
Berdasarkan Gambar 5 di atas menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  dapat mempengaruhi  nilai  rasa  dari  cumi-cumi  asin, yaitu  semakin  lama  proses  pengeringan  maka n  tinggi  nilai  rasa  tersebut.  Pengurangan kadar  air  dalam  tubuh  cumi-cumi  dipengaruhi oleh  lamanya  perlakuan  pengeringan.  Hal  ini disebabkan  karena  panas  sehingga  kadar  air dalam bahan akan menguap. Pada penelitian ini
lakukan  nilai  organoleptik  pada  cita dapat  nilai  yang  lebih  tinggi  pada  perlakuan pengeringan  dengan  lama  12  jam  dengan pengeringan sumber panas dari kompor .
Menurut  Hadiwiyoto  (1993)  perubahan cita  rasa  disebabkan  oleh  perubahan biokimia  (penguraian  protein  dan  lemak)  pada daging  cumi-cumi.  Sedangkan  Buckle, (1987) dalam Pantouw  (2000),  menyatakan bahwa  penyimpanan  dapat  merubah  cita  rasa, karena  dengan  adanya  penyimpanan  bahan pangan  akan  mengalami  reaksi  atau  perubahan sifat fisik, kimia dan organoleptik.
Tabel 8.  Data analisa sidik ragam uji
organoleptik  rasa  cumi
sp .) asin kering. Sumber Keragaman Db JK KT Perlakuan 5  511,11  102,22 A 1 0,52 0,52 B 2 2,20 1,10 AB 2  508,38  254,19  6932,48** Galat 6 0,22 0,037 Total 11  511,33
Ket.: ** (berbeda sangat nyata).
Tabel 9.  Data  hasil  uji  organoleptik  tekstur cumi-cumi ( Loligo sp. ) asin kering.
Perlakuan Pengeringan Nilai organoleptik tekstur Cara Lama I II A1 B1 6,87 6,73 B2 7,27 7,40 B3 8,47 8,40 A2 B1 6,00 6,00 B2 7,07 7,20 B3 7,53 7,87
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  dan lama  perbedaan  waktu  pengeringan  selama  4 jam  dengan  menggunakan  pengering  buatan sumber panas dari kompor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata. Sedangkan pada interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh  berbeda  sangat  nyata  terhadap  nilai cita rasa cumi-cumi asin kering.

## Tekstur
Hasil  uji  organoleptik  Tekstur  cumi cumi  asin  dapat  dilihat  pada  Tabel  9. Berdasarkan  data  Tabel  9  di  bawah  ini  dapat dilihat  bahwa  nilai  rata-rata  uji  organoleptik tekstur  yang  tertinggi  adalah  8,43  yaitu  pada perlakuan  cara  pengeringan  menggunakan pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan lama pengeringan 12 jam.

## Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan
lakukan  nilai  organoleptik  pada  cita  rasa  di dapat  nilai  yang  lebih  tinggi  pada  perlakuan pengeringan  dengan  lama  12  jam  dengan pengeringan sumber panas dari kompor .
Menurut  Hadiwiyoto  (1993)  perubahan cita  rasa  disebabkan  oleh  perubahan-perubahan biokimia  (penguraian  protein  dan  lemak)  pada cumi.  Sedangkan  Buckle, et  al . Pantouw  (2000),  menyatakan bahwa  penyimpanan  dapat  merubah  cita  rasa, karena  dengan  adanya  penyimpanan  bahan pangan  akan  mengalami  reaksi  atau  perubahan sifat fisik, kimia dan organoleptik.
Data analisa sidik ragam uji organoleptik  rasa  cumi-cumi  ( Loligo
F hitung F tabel 0,5 0,1 2787,86  4,39 8,75 14,20**  5,99  13,25 30,07**  5,14  10,92 6932,48**  5,14  10,92
Data  hasil  uji  organoleptik  tekstur ) asin kering. Nilai organoleptik Total Rata- rata 13,60 6,80 14,67 7,33 16,87 8,43 12,00 6,00 14,27 7,13 15,40 7,70
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  lama  pengeringan  dan lama  perbedaan  waktu  pengeringan  selama  4 jam  dengan  menggunakan  pengering  buatan sumber panas dari kompor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata. Sedangkan pada perlakuan memberikan pengaruh  berbeda  sangat  nyata  terhadap  nilai cumi asin kering.
Hasil  uji  organoleptik  Tekstur  cumi- cumi  asin  dapat  dilihat  pada  Tabel  9. Berdasarkan  data  Tabel  9  di  bawah  ini  dapat rata  uji  organoleptik tekstur  yang  tertinggi  adalah  8,43  yaitu  pada perlakuan  cara  pengeringan  menggunakan pengering  buatan  sumber  panas  dari  kompor dengan lama pengeringan 12 jam.
Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik tekstur  dengan  cara  pengeringan pengeringan  dapat  dilihat  pada  Gambar  6  di bawah  ini.  Gambar  histogram  di  atas  dapat menjelaskan bahwa hubungan lama pengeringan memberi  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata terhadapa nilai tekstur dari cumi ini  dapat  dilihat  pada  cara  pengering  buatan (A2)  sehingga  didapatkan  nilai  tekstur  sebesar 8,43 dengan lama pengeringan 12 jam.
Gambar 6.  Hubungan antara nilai uji organoleptik  tekstur  dengan  cara pengeringan serta lama pengeringan Berdasarkan hasil penelitian Ruus
(2009) menyatakan bahwa pemberian konsentrasi  garam  yang  semakin  tinggi  dan semakin  lama  waktu  pengeringan  akan  lebih besar  menurunkan  kadar  air  dari  dalam  tubuh ikan.  Hal  ini  disebabkan  karena  selama  proses pengeringan,  ikan  menerima  panas  sehingga kadar air dalam produk ikan asin tersebut maka akan  membuat  tekstur  dari  produk  ikan  asin lebih  baik.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  nilai  yang  paling  tinggi  pada  perlakuan lama  pengeringan  12  jam  pengeringan  buatan sumber  panas  dari  kompor.  Oleh  karena  itu dapat  dinyatakan  bahwa  lama  pengeringan  dan jumlah  kadar  air  dapat  mempengaruhi  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  cumi kering  dan  lebih  disukai  oleh  konsumen. Menurut  Buckle et  al .  (1987) (2000),  bahwa  pertumbuhan  mikroba  pada makanan  dapat  mengakibatkan  perubahan  fisik maupun kimia yang tidak diinginkan.
Tabel 10.  Data analisa sidik ragam uji organoleptik tekstur cumi ( Loligo sp .) asin kering. Sumber Keragaman db JK KT Perlakuan 5  477,66 95,53 A 1 0,25 0,25 B 2 1,39 0,69 AB 2  476,02  238,01 Galat 6 0,08 0,014 Total 11  477,75 Ket.: ** (berbeda sangat nyata).
Hubungan  antara  nilai  uji  organoleptik tekstur  dengan  cara  pengeringan  serta  lama pengeringan  dapat  dilihat  pada  Gambar  6  di bawah  ini.  Gambar  histogram  di  atas  dapat menjelaskan bahwa hubungan lama pengeringan memberi  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata terhadapa nilai tekstur dari cumi-cumi asin. Hal cara  pengering  buatan (A2)  sehingga  didapatkan  nilai  tekstur  sebesar 8,43 dengan lama pengeringan 12 jam.
Hubungan antara nilai uji organoleptik  tekstur  dengan  cara pengeringan serta lama pengeringan Berdasarkan hasil penelitian Ruus
(2009) menyatakan bahwa pemberian konsentrasi  garam  yang  semakin  tinggi  dan semakin  lama  waktu  pengeringan  akan  lebih besar  menurunkan  kadar  air  dari  dalam  tubuh ikan.  Hal  ini  disebabkan  karena  selama  proses kan  menerima  panas  sehingga kadar air dalam produk ikan asin tersebut maka akan  membuat  tekstur  dari  produk  ikan  asin lebih  baik.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  nilai  yang  paling  tinggi  pada  perlakuan lama  pengeringan  12  jam  pengeringan  buatan er  panas  dari  kompor.  Oleh  karena  itu dapat  dinyatakan  bahwa  lama  pengeringan  dan jumlah  kadar  air  dapat  mempengaruhi  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  cumi-cumi  asin kering  dan  lebih  disukai  oleh  konsumen.
.  (1987) dalam Pantouw ),  bahwa  pertumbuhan  mikroba  pada makanan  dapat  mengakibatkan  perubahan  fisik maupun kimia yang tidak diinginkan.
Data analisa sidik ragam uji organoleptik tekstur cumi-cumi .) asin kering. KT F hitung F tabel 0,5 0,1 95,53 6787,85  4,39 8,75 0,25 17,79**  5,99  13,25 0,69 49,34**  5,14  10,92 238,01  16911,38**  5,14  10,92 0,014
Seperti  pada  uji  organoleptik  cita  rasa, uji  organoleptik  tekstur  berdasarkan  hasil analisa  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  lama pengeringan  selama  4  jam  dan  menggunakan pengering  buatan  dengan  sumber  panas  dari kompor  dan  perlakuan  pengeringan  dengan waktu  yang  berbeda  memberikan  pengaruh berbeda  sangat  nyata,  sedangkan  interaksi  dari kedua  perlakuan  memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  terhadap  nilai  konsistensi  cumi- cumi asin kering.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  tentang  studi pengolahan  cumi-cumi  ( Loligo  sp .)  asin  kering yang dihubungkan dengan kadar air dan tingkat kesukaan  konsumen,  maka  dapat  ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Nilai  kadar  air  cumi-cumi  asin  kering  pada penelitian ini sudah memenuhi standar mutu cumi-cumi  asin  kering  berdasarkan  SNI (2326:2010) sehingga layak untuk dikomersialkan, dengan nilai 20%. Sedangkan  yang  didapat  dalam  penelitian ini  dalam  nilai  kadar  air  19,85%  dengan lama pengeringan 12 jam dan menggunakan pengering buatan dengan sumber panas dari kompor  dan  nilai  tersebut  memenuhi standar SNI.
2. Berdasarkan  uji  organoleptik,  produk  yang paling  disukai  oleh  panelis  adalah  produk yang  diberi  perlakuan  lama  pengeringan selama  12  jam  dengan  cara  pengeringan dengan  pengering  buatan  menggunakan perlakuan awal di bawah sinar matahari dan dilanjutkan  dengan  sumber  panas  dari kompor  yaitu  dengan  nilai  kenampakan (8.733),  bau  (8,533),  cita  rasa  (8,600),  dan konsisten dengan nilai tertinggi (8,600).
Disarankan perlu penelitian lanjut tentang pengemasan yang beragam dan memenuhi  standar  sanitasi  dan  higienis,  serta uji  mikrobiologi  TPC  dan  kapang  pada  cumi- cumi asin kering.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2001.  Informasi  Cumi-cumi.  Direktorat Prasarana  Perikanan  Tangkap.  Departemen  Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Anonimous, 2011. Agromaret-com/artikel-Rangsang- cumicumi-bertelur.20 Febuary,2013.
Afrianto  E.  dan  Liviawati.  E.  1989.  Pengawetan  dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Ahmad  dan  Thabrani.  2009.  Klasifikasi  dan  Struktur Anatomi  Molusca.  http://asatrio.blogspot.com/2009/ 11/laporan-prakikum-biologi-klasifikasi.html.
7
Agustus 2012, Pukul 06.30 Wita.
Badan  Standar  Nasional  2006.  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  Penentuan  Kadar  Air  Pada  Produk Perikanan. Jakarta.
Badan  Standar  Nasional.  2011.  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik Atau Sensori Pada Produk Perikanan. Jakarta.
Berhimpon,  S.  dan  Ishak  E.  1987.  Beberapa  Potensi Perikanan  dalam  Pengolahan  dan  Penyimpanan  Ikan Asin Kering. Department Food Science and Technology  School  of  Biological  Technologies  The University of New South Wales.
Buckle  K.A.,  Edwards  R.A.,  Fleet,  G.  H.,  Wooton  M., 1987. Ilmu Pangan. Penerbit UI- Press. Jakarta.
Bintang  Y.,  2012  Konstruksi  dan  Kapasitas  Alat Pengeringan  Ikan  Surya  Sistem  Bongkar  Pasang. Skripsi  Fakultas  Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan, Universitas Sam Ratulangi Manado.
Hadiwiyoto  S.,  1993.  Teknologi  Hasil  Perikanan  Jilid  1. Fakultas  Teknologi  Perikanan,  Universitas  Gajah Mada. Jogjakarta.
Harikedua  J.W.,  1985.  Dasar-dasar  Pengawetan  dan Pengolahan  Pangan.  Fakultas  Perikanan  UNSRAT. Manado.
Harikedua, J.W., Kaseger B., Sanger G., Setyaningsih L.,
Sinyal  A.,  Pandey  E.,  dan  Dolonseda  S.,  1991. Pengantar  Pengolahan  Hasil  Perikanan.  Fakultas Perikanan, Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Ilyas  S.,  1972.  Pengantar  Pengolahan  Ikan.  Lembaga Penelitian Teknologi Perikanan. Jakarta.
Meirina  Kurnia.,  2008.  Kajian  Pengolahan  Cumi-cumi (Loligo  sp)  Siap  Saji.  Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Moeljanto,  R., 1982. Penggaraman  dan  Ilmu Pengeringan Ikan. Penerbit PT. Penebar Swadaya Jakarta.
Moeljanto  R.  1992.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan, Penerbit PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Pantouw  R.  F.2000.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Pada Suhu  Kamar  Terhadap  Mutu  Cumi-Cumi  ( Loligo  sp .) Asin  Kering.  Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan, Universitas Sam RatulangiManado.
Pricilia  V.2011.  Karakterisasi  Cumi-Cumi  ( Loligo  sp .). Departemen  Teknologi  Hasil  Perairan,  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  Institut  Pertanian Bogor.  http://www.scribd.com/doc/82267918/jurnal- cumi-pipirijiin. Manado Senin, 6 Agustus 2012, Pukul 22:00
Ruus.  O.V.2009.  Pengaruh  Konsentrasi  Larutan  Garam dan  Lama  Pengeringan  Terhadap  Mutu  Ikan  Layang ( Decapterus  sp )  Asin  dengan  Kadar  Garam  Rendah. Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Setyaningsih  D;  Anton  A;  Maya  P.S.  2010.  Analisis Sensori  Untuk  Industri  Pangan  dan  Agro.  IPB  Press. Bogor.
Trilaksani.  W.,  Gerungan.  A.,  dan  Mardi.  S.,  2004. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pengovenan  Terhadap Karakteristik  Cumi-cumi  ( Loligo  sp .)  Kertas.  Buletin Teknologi Hasil Perikanan. Volume III
Wirnarno  F.G.  1980.,  Pengantar  Teknologi  Pangan.  PT. Gramedia, Jakarta Wirnarno  F.G.,  1989.  Kimia  Pangan  Dan  Gizi.  PT. Gramedia. Jakarta.