Volume 9 Nomor 1, April 2016 Hlm. 52-65 http://journal.trunojoyo.ac.id/pamator
ISSN: 1829-7935
Received: Januari 2016; Accepted: April 2016

## Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak Liar pada Bun Prink Coffee
 Russy Indiarestu
Program Studi Agribisnis, Universitas Jember

## ABSTRAK
Agroindustri Bun Prink Coffee merupakan produsen kopi luwak di Kabupaten Jember yang bahan bakunya bersumber dari luwak liar dan proses produksinya menggunakan cara tradisional. Ketersediaan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku utama tergantung pada alam, sehingga persediaan bahan baku menjadi perhatian utama, karena bahan bakunya bersumber dari luwak liar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) tingkat pemesanan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember, (2) tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember, dan (3) nilai tambah kopi luwak liar pada Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember. Metode penelitian yang digunakan adalah analitis dan deskriptif. Hasil analisis menunjukkan bahwa nilai EOQ lebih besar daripada nilai ROP. Pengolahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering, biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai, dan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk masing-masing memberikan nilai tambah sebesar Rp 201,318.29/ kg, Rp 91,504.18/kg, dan Rp 54,278.26/kg. Agroindustri Bun Prink Coffee sebaiknya menambah pencari biji kopi luwak liar di wilayah lain di Kabupaten Jember untuk menghadapi kemungkinan kehabisan bahan baku.
Kata kunci: kopi luwak, persediaan, bahan baku, EOQ, nilai tambah.

## ABSTRACT
Bun Prink Coffee Agroindustry is the only producer of civet coffee in Jember with raw material sourced from wild civets and the production process uses traditional way. The availability of wild civet coffee beans as the main raw material is entirely dependent on nature, so that the supply of raw material is a major concern on this agroindustry, since the raw material is sourced from wild civets. This research  aims to find out: (1) the ordering of the wild civet coffee beans as raw material for green beans on Bun Prink Coffee Agroindustry in Jember, (2) the re-ordering of the wild civet coffee beans as raw material for roasted beans on Bun Prink Coffee Agroindustry in Jember, and (3) value-added of wild civet coffee on Bun Prink Coffee Agroindustry in Jember. Research method that is used is analytics and descriptive. The results of the analysis show that the EOQ value is bigger than the ROP value. The processing of wild civet coffee beans into green beans, green beans into roasted beans, and roasted beans into grounded successively gives value added Rp 201,318.29/kg, Rp 91,504.18/kg, and Rp 54,278.26/kg.
Keywords: civet coffee, inventory, raw material, EOQ, value added.
Email  : russyindiarestu@gmail.com 52 © 2016 LPPM-UTM

## PENDAHULUAN
Kopi luwak merupakan kopi asli dari Indonesia yang khas dan unik. Hingga saat ini, kopi tersebut diprod- uksi dalam jumlah terbatas. Kelangkaan dan tingkat kesulitan yang tinggi untuk mengumpulkan biji kopi luwak ini membuat harga jenis kopi ini sangat ting- gi. Kelebihan yang dimiliki kopi luwak membuat kopi luwak cukup diminati oleh masyarakat, meski- pun harga yang ditawarkan cukup tinggi. Kopi lu- wak tersebut bukan hanya dikonsumsi untuk dalam negeri, tetapi juga untuk memenuhi permintaan konsumen di luar negeri. Tingginya penawaran menjadikan bertambahnya pelaku agroindustri yang tertarik untuk melakukan kegiatan pengolahan kopi
luwak. Dengan demikian, permintaan kopi sebagai bahan baku utama ikut meningkat. Sulitnya untuk memperoleh bahan baku kopi luwak dan tingginya harga kopi luwak membuat orang berusaha untuk dapat mengembangkan usaha kopi luwak dengan cara beternak luwak sekaligus menanam kopi. Kabupaten Jember memiliki beberapa produk kopi luwak yang cukup terkenal di Indone- sia, beberapa diantaranya adalah Luwak Java Ara- bica Coffee Andungsari yang diproduksi oleh Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Kabupaten Jember, Kopi Luwak UD. Enak Sehat, Kopi Luwak Rollas yang diproduksi oleh PTPN XII, dan Kopi Luwak Liar Bun Prink Coffee. Bun Prink Coffee merupakan sa-
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 53 tu-satunya produsen pengolahan kopi luwak liar di Kabupaten Jember yang proses produksinya meng- gunakan cara tradisional. Bun Prink Coffee terletak di Desa Nogosari Kecamatan Rambipuji, tepatnya berada di Pondok Pesantren KH. Ahmad Hafidh Bin Utsman Basyaiban. Agroindustri yang telah berdiri sejak tahun 2011 ini memproduksi kopi luwak liar berupa biji kopi kering ( green bean ), biji kopi san- grai ( roasted bean ), dan kopi bubuk ( grounded ). Bahan baku untuk memproduksi kopi luwak liar ini diperoleh dari 5 orang koordinator pencari feses luwak liar di perkebunan kopi rakyat di beberapa wilayah di Kabupaten Jember.
Bahan baku untuk memproduksi kopi lu- wak liar adalah biji kopi luwak liar, yaitu biji kopi jenis kopi Arabika, Robusta, dan Liberika yang ber- balur dengan feses luwak liar. Kelancaran produksi kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Cof- fee sangat tergantung pada ketersediaan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku utama. Ketersediaan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku utama dian- taranya dipengaruhi oleh masa musim panen kopi, populasi luwak liar, dan kuantitas serta kualitas hasil produksi kopi di perkebunan kopi rakyat yang menjadi wilayah pencarian biji kopi kopi luwak liar. Menurut Udayana (2011), salah satu per- masalahan yang timbul akibat sifat karakteristik bahan baku agroindustri dari pertanian adalah tidak kontinyunya pasokan bahan baku, sehingga sering- kali terjadi kesenjangan antara ketersediaan bahan baku dengan produksi dalam kegiatan agroindustri ( idle investment ). Soekarwati (dalam Robyanto, 2013) menyatakan bahwa setiap perusahaan, khu- susnya perusahaan industri harus mengadakan per- sediaan bahan baku, karena tanpa adanya persedi- aan bahan baku akan mengakibatkan terganggunya proses produksi dan berarti pula bahwa pengusaha akan kehilangan kesempatan memperoleh keuntun- gan yang seharusnya dia dapatkan.
Kuantitas bahan baku berpengaruh terha- dap keberlanjutan Agroindustri Bun Prink Coffee. Oleh karena itu, persediaan bahan baku untuk mem- produksi biji kopi kering harus diatur agar kegia- tan produksi kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee tidak terganggu. Jumlah pemesanan biji kopi luwak liar yang ekonomis dapat diketa- hui dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ), sedangkan saat dimana Agroin- dustri Bun Prink Coffee harus melakukan peme- sanan kembali biji kopi luwak liar dapat diketahui dengan metode Reorder Point (ROP). Pengolahan biji kopi luwak liar menjadi produk kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee merupakan salah satu usaha untuk mening- katkan nilai tambah kopi. Pengolahan ini terdiri dari 3 macam perubahan bentuk bahan baku. Pengola-
han yang pertama yaitu perubahan bentuk biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering. Pengolahan yang kedua yaitu perubahan bentuk biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai. Pengolahan yang ketiga yaitu perubahan bentuk biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk. Keunikan Agroindustri Bun Prink Coffee yaitu proses pengolahan kopi luwak liar menggu- nakan peralatan tradisional karena diyakini dapat menghasilkan aroma dan cita rasa kopi yang khas dan nikmat daripada menggunakan peralatan mod- ern. Penggunaan peralatan tradisional memerlukan tenaga manusia yang besar, sehingga porsi kerja tenaga kerja sangat besar dalam proses produksi kopi luwak liar. Hal ini juga bertujuan untuk me- nyerap tenaga kerja lokal untuk bergabung pada agroindustri ini, sehingga dapat memberikan penda- patan bagi masyarakat sekitar yang membutuhkan pekerjaan. Masyarakat lokal yang dimaksud yaitu warga Desa Nogosari dan santri-santri dari Pondok Pesantren KH. Ahmad Hafidh Bin Utsman Basyai - ban yang 5 orang diantaranya berperan sebagai koordinator pencari feses luwak liar.
Permasalahan yang terdapat pada Agroin- dustri Bun Prink Coffee yakni tingginya harga biji kopi luwak liar sebagai bahan baku utama. Agroin- dustri Bun Prink Coffee membeli biji kopi luwak liar dari 5 orang koordinator pencari kotoran lu- wak liar dengan harga antara Rp 135,000.00 – Rp 147,000.00 per kilogram. Tingginya harga biji kopi luwak liar ini dapat meningkatkan biaya produksi, sehingga akan memperkecil nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menge- tahui tingkat pemesanan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember, (2) mengetahui tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar se- bagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindus- tri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember, dan (3) mengetahui nilai tambah kopi luwak liar pada Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember. Penelitian ini menggunakan metode EOQ dan ROP untuk mengetahui tingkat pemesanan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering dan tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada agroindus- tri kopi luwak liar Bun Prink Coffee, seperti peneli- tian yang dilakukan oleh Ramadhan (2014) dengan judul Analisis Ketersediaan Bahan Baku dan Nilai Tambah serta Prospek Pengembangan Agroindus- tri Kopi Bubuk di Kecamatan Sumber Wringin. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa dengan menggunakan metode EOQ tingkat pemesanan kopi Arabika dan Robusta pada agroindustri kopi bubuk Cap Rajawali dan agroindustri kopi bubuk Cap Nuri adalah tidak ekonomis. Penggunaan metode EOQ
54 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
pada kedua agroindustri tersebut diketahui dapat menghemat biaya.
Penerapan metode pemesanan ekonomis (EOQ) dan tingkat pemesanan kembali (ROP) un- tuk persediaan bahan baku pada usaha pengolahan kopi juga dilakukan oleh Astuti dkk (2013) dengan judul Penerapan Metode Economic Order Quan- tity Persediaan Bahan Baku pada Perusahaan Kopi Bubuk Bali Cap “Banyuatis”. Hasil penelitian men- yatakan bahwa persediaan bahan baku pada Peru- sahaan Kopi Bubuk Bali Cap “Banyuatis” adalah tidak ekonomis. Nilai ROP lebih kecil daripada nilai EOQ, maka pemesanan kembali bahan baku adalah efisien  dan  perusahaan  tidak  pernah  mengalami kekurangan bahan baku. Pembelian bahan baku ber- dasarkan perhitungan EOQ dapat menghemat biaya total persediaan sebesar Rp 20,992,442.00 pada ta- hun 2012. Penelitian ini menggunakan metode Hay- ami untuk mengetahui besarnya nilai tambah kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee yang diperoleh dari pengolahan 1 kg biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering, 1 kg biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai, dan 1 kg biji kopi san- grai menjadi kopi bubuk, seperti penelitian terhadap kopi luwak kandang yang dilakukan oleh Novian- tari (2015) dengan judul Analisis Rantai Pasok dan Nilai Tambah Agroindustri Kopi Luwak di Provinsi Lampung. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 kg buah kopi menjadi kopi luwak biji, kopi luwak biji menjadi kopi luwak bubuk, dan buah kopi men- jadi kopi luwak bubuk masing-masing sebesar Rp 67,123.95, Rp 78,887.87, dan Rp 42,666.01 dengan rasio nilai tambah sebesar 72.97%, 19.08%, dan 28.79%. Analisis nilai tambah kopi luwak juga di- lakukan oleh Siregar dkk (2015) dengan judul Ana- lisis Nilai Tambah Kopi Luwak Bubuk pada Agroin- dustri “Buana Putra” di Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Bahan baku yang digunakan untuk meng- hasilkan kopi bubuk adalah green beans dengan harga Rp 110,000.00 per kilogram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah yang dihasilkan adalah Rp 96,224.10 per kilogram green beans den- gan rasio nilai tambah 42.56%.
METODE PENELITIAN Penentuan daerah penelitian dalam penelitian ini di- lakukan dengan cara purposive method atau secara sengaja. Lokasi penelitian yang dipilih adalah Bun Prink Coffee di Desa Nogosari Kecamatan Rambi- puji Kabupaten Jember berdasarkan pertimbangan sebagai berikut: (a) Bun Prink Coffee merupakan satu-satunya agroindustri kopi luwak liar di Kabu- paten Jember yang proses produksinya menggu-
nakan cara tradisional, (b) produk kopi luwak liar Bun Prink Coffee dijual dan dipasarkan di beberapa outlet kopi, diantaranya di Surabaya, Sidoarjo, Ma- lang, Samarinda, dan Sampit, serta pemasaran juga dilakukan secara E-Commerce , yaitu sejak tahun 2011, sehingga telah banyak menggait konsumen dalam negeri maupun luar negeri, dan (c) produk kopi luwak liar Bun Prink Coffee memiliki kon- sumen tetap yang berasal dari beberapa negara di Asia dan Eropa, serta telah memperoleh penilaian aroma dan rasa dari barista lulusan California Pre- mier Culinary School .
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analitis dan deskriptif. Metode analitis digunakan untuk menganalisis data-data terkait ke- butuhan bahan baku dan biaya-biaya persediaan, data-data terkait reorder point , dan data-data terkait nilai tambah. Metode deskriptif digunakan untuk menjelaskan persediaan bahan baku biji kopi kering dan nilai tambah kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee berdasarkan teori dan data yang ditemukan di lapang serta menginterpretasikan hasil analisis data. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode wawancara dan metode observasi. Metode wawancara digunakan untuk memperoleh data primer melalui tanya jawab sambil bertatap muka antara peneliti dan responden berdasarkan kuesioner yang telah disusun. Data primer yang digunakan adalah data selama periode Mei 2016 – September 2016. Metode observasi digunakan untuk memperoleh data primer mela- lui pengamatan dan penginderaan, dimana peneliti mencatat hasil observasi berupa kondisi Agroindus- tri Bun Prink Coffee, cara pengolahan kopi luwak liar, kuantitas bahan baku yang digunakan, serta pe- masaran produk olahan kopi luwak liar. Observasi yang dilakukan adalah selama periode Mei 2016 – September 2016. Responden yang dijadikan sampel pada penelitian ini yaitu orang yang mengetahui dan mengerti permasalahan terkait pasokan bahan baku kopi luwak liar dan proses pengolahan kopi luwak liar Agroindustri Bun Prink Coffee. Responden yang dipilih adalah manajer Bun Prink Coffee se- bagai responden utama, sub pekerja I, sub pekerja II, dan 5 orang koorinator pencari feses luwak liar sebagai responden pendukung.
Analisis yang digunakan untuk mengeta- hui tingkat pemesanan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering yang ekonomis adalah menggunakan analisis Economic Order Quantity (EOQ). EOQ bertujuan untuk menentukan volume atau jumlah pemesanan yang paling ekonomis pada setiap kali pembelian biji kopi luwak liar. Nilai EOQ yang optimal dapat diperoleh dengan meng-
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 55
gunakan formula sebagai berikut:
(1) Dimana EOQ adalah Jumlah pembelian bahan baku yang ekonomis (kg), D adalah Penggunaan atau per- mintaan yang diperkirakan per periode waktu (kg), S merupakan Biaya pemesanan (rupiah/ pesanan), H adalah h x C : biaya penyimpanan, h sendiri ada- lah Biaya penyimpanan (% terhadap nilai barang) c adalah Harga barang (rupiah/unit) Kriteria pengambilan keputusan Economic Order Quantity adalah sebagai berikut:
1. Jumlah kebutuhan bahan baku lebih kecil dari jumlah EOQ, maka pemesanan bahan baku adalah ekonomis.
2. Jumlah kebutuhan bahan baku lebih besar dari jumlah EOQ, maka pemesanan bahan baku adalah tidak ekonomis.
Analisis yang digunakan untuk mengeta- hui tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering adalah meng- gunakan analisis Reorder Point (ROP). ROP di- gunakan agar persediaan pengaman ( safety stock ) tidak terganggu dan biji kopi luwak liar datang tepat waktu saat dipesan. Analisis ROP dilakukan dengan cara menjumlahkan besarnya safety stock yang op- timal selama periode tertentu dan pemakaian bahan baku selama lead time (waktu tunggu), dimana da- pat digunakan dengan rumus sebagai berikut:
ROP = (d x L) + SS (2)
Dimana:
ROP = Reorder Point atau titik pemesanan kembali (kg)
D =  tingkat kebutuhan per unit waktu L = Lead time atau waktu tenggang (hari)
SS = Safety stock atau persediaan pengaman (kg)
Kriteria pengambilan keputusan untuk Reorder Point (ROP) yaitu sebagai berikut:
1. Jumlah pemesanan kembali (ROP) kurang dari jumlah kebutuhan bahan baku ekonomis (EOQ) maka tidak pernah terjadi kekurangan bahan baku dan efisien.
2. Jumlah pemesanan kembali (ROP) lebih dari jumlah kebutuhan bahan baku ekonomis (EOQ) maka terjadi kekurangan bahan baku dan tidak efisien.
Analisis yang digunakan untuk meng- etahui nilai tambah kopi luwak liar pada Bun Prink Coffee menggunakan analisis nilai tambah dengan metode Hayami. Pada penelitian ini, analisis nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami di- lakukan pada 3 proses pengolahan atau 3 macam proses produksi yaitu: a) pengolahan biji kopi lu- wak liar menjadi biji kopi kering, b) pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai, dan c) pengo- lahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk. Proses produksi yang pertama menggunakan input bahan baku berupa biji kopi luwak liar dengan output biji kopi kering. Proses produksi yang kedua meng- gunakan input bahan baku berupa biji kopi kering dengan output biji kopi sangrai. Proses produksi yang ketiga menggunakan input bahan baku berupa biji kopi sangrai dengan output berupa kopi bubuk. Menurut Sudiyono (2002), metode Hayami yang di- formulasikan dari rumus nilai tambah, yaitu:
Nilai Tambah = f (K, B, T, U, H, h, L)
Dimana:
K   =  Kapasitas produksi
B   =   Bahan baku yang digunakan
T   =   Tenaga kerja yang digunakan
U   =   Upah tenaga kerja
H   =   Harga output h   =   Harga bahan baku
L   =  Nilai input (nilai dari semua korbanan yang terjadi selama proses perlakuan untuk menambah nilai)
Berikut metode Hayami yang digunakan untuk mengetahui nilai tambah kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee.
Berdasarkan Tabel 1 tentang perhitungan nilai tambah menggunakan metode Hayami, dike- tahui bahwa besarnya nilai tambah diperoleh dari nilai produk dikurangi harga bahan baku dan harga input lain (tidak termasuk tenaga kerja), sehingga dapat diformulasikan sebagai berikut: VA = Product Value (10) – Nilai Intermediate Cost (8 + 9)
56 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
atau
VA = PV – IC                                  (3)
Dimana:
VA   = Value Added atau nilai tambah kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee, yaitu nilai tambah biji kopi kering, biji kopi sangrai, dan kopi bubuk.
PV  =  Product Value, yaitu nilai produk kopi luwak liar Bun Prink Coffee per kilogram karena adanya proses produksi, yaitu nilai biji kopi kering, nilai biji kopi sangrai, dan nilai kopi bubuk.
IC   = Intermediate Cost yaitu biaya-biaya yang menunjang selama proses produksi kopi luwak liar selain biaya tenaga kerja.

## Tabel 1 Prosedur perhitungan nilai tambah metode Hayami
No                                  Variabel                                             Formula Output, input, dan harga 1. Output (kg/hari) (1) 2. Input bahan baku (kg/hari) (2) 3. Input tenaga kerja (jam/hari) (3) Lanjutan Tabel 1. No                                  Variabel                                             Formula Output, input, dan harga 4. Faktor konversi (4) = (1) / (2) 5. Koefisien tenaga kerja (5) = (3) / (2) 6. Harga produk (Rp/kg) (6) 7. Upah kenaga kerja (Rp/jam) (7) Pendapatan dan keuntungan (Rp/kg bahan baku) 8. Harga bahan baku (8) 9. Sumbangan input lain (9) 10. Nilai produk (10) = (4) x (6) 11. a. Nilai tambah (11a) = (10) – (8) – (9) b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a) / (10) x 100
12. a. Pendapatan tenaga kerja (12a) = (5) x (7) b. Bagian tenaga kerja (%) (12b) = (12a) / (11a) x 100
13. a. Keuntungan perusahaan (13a) = (11a) – (12a) b. Rasio keuntungan (%) (13b) = (13a) / (10)
Sumber: Hayami dkk, 1987
Kriteria pengambilan keputusan:
a. VA > 0, proses produksi kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee memberikan nilai tambah.
b. VA  ≤  0,  proses  produksi  kopi  luwak  liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee tidak memberikan nilai tambah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tingkat Pemesanan Biji Kopi Luwak Liar Seba- gai Bahan Baku Biji Kopi Kering pada Agroin- dustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember Kopi luwak liar yang dihasilkan oleh Agroindustri Bun Prink Coffee terdiri dari 3 macam produk, yaitu biji kopi kering, biji kopi sangrai, dan kopi bubuk. Agroindustri Bun Prink Coffee memproduksi biji kopi kering secara kontinyu setiap 3 hari sekali. Biji
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 57 kopi luwak liar sebagai bahan bakunya diperoleh dari 5 orang koordinator pencari kotoran (feses) lu- wak di perkebunan kopi rakyat di beberapa wilayah di Kabupaten Jember, yaitu Kecamatan Bangsalsari, Kecamatan Jelbuk, dan Kecamatan Panti. Agroin- dustri Bun Prink Coffee membeli biji kopi luwak liar pada masing-masing koordinator tersebut secara bergantian setiap 3 hari sekali dengan jumlah peme- sanan yang sama. Analisis EOQ dalam penelitian ini menggunakan satuan waktu 1 bulan. Adapun data yang digunakan adalah data selama periode Mei 2016 – September 2016.
Proses persediaan biji kopi luwak liar men- imbulkan biaya persediaan. Biaya persediaan yang terdapat dalam sistem persediaan Agroindustri Bun Prink Coffee meliputi biaya pemesanan dan biaya penyimpanan yang dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3 berikut. Keterangan:
a) Satuan waktu adalah 1 bulan
b) Sumber Perolehan Bahan Baku:
Tabel 2 Biaya pemesanan pada Agroindustri Bun Prink Coffee selama 1 bulan Sumber Perolehan Bahan Baku Biaya Telepon (Rp) Biaya Trans- portasi (Rp) Frekuensi Pemesanan/Bulan (kali) Biaya Pemesanan/ Pesanan (s) (Rp) Total Biaya Pemesanan/ Bulan (S) (Rp) 1 1,000 20,000 2 21,000 42,000 2 1,000 20,000 2 21,000 42,000 3 1,000 25,000 2 26,000 52,000 4 1,500 20,000 2 21,500 43,000 5 1,000 15,000 2 16,000 32,000 Total 5,500 100,000 10 105,500 211,000 Rata-rata 1,100 20,000 21,100 Sumber: Data Primer Diolah, 2016 1 = Koordinator I 2 = Koordinator II
3 = Koordinator III
4 = Koordinator IV
5 = Koordinator V
Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa biaya telepon dan biaya transportasi pada masing-masing koordinator pencari feses luwak liar berbeda. Rata-rata biaya telepon tiap kali pemesan- an adalah sebesar Rp 1,100.00 dan rata-rata biaya transportasi tiap kali pemesanan adalah sebesar Rp 20,000.00, maka rata-rata biaya pemesanan tiap kali pemesanan adalah sebesar Rp 21,100.00, sehingga dengan frekuensi pemesanan sebanyak 10 kali per bulan menghasilkan total biaya pemesanan bahan baku biji kopi luwak liar sebesar Rp 211,000.00.
Tabel 3 Biaya penyimpanan pada Agroindustri Bun Prink Coffee dalam 1 bulan No Harga BB/ Kg (C) (Rp) Kebutuhan BB/ Peme-sanan (d) (Kg) Penyusutan BB/Penyim- panan (%) Frekuensi Pemesa- nan/Bulan (F) (Kali) Biaya Simpan/ Pe-nyimpanan (H) (Rp) Biaya Penyimpa- nan/Bulan (H) (Rp) 1 140,000 4 0.025 2 3,500 7,000 2 140,000 4 0.025 2 3,500 7,000 3 147,000 4 0.025 2 3,675 7,350 4 135,000 4 0.025 2 3,375 6,750 5 135,000 4 0.025 2 3,375 6,750 Total 10 Rata- rata 139,400 0.025 3,485 6,970 Sumber: Data Primer Diolah, 2016
58 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
Keterangan:
1 = Koordinator I 2 = Koordinator II 3 = Koordinator III
4 = Koordinator IV
5 = Koordinator V
Berdasarkan Tabel 3 dapat diketahui bah- wa rata-rata harga biji kopi luwak liar yang dipe- san oleh pengusaha Agroindustri Bun Prink Coffee adalah Rp 139,400.00. Penyusutan sebesar 0.025% diperoleh dari jumlah biji kopi luwak liar yang rusak atau yang tidak layak digunakan untuk tiap kali proses produksi, yaitu sebesar 0.1 kg dari jum- lah pemesanan sebesar 4 kg. Biaya penyimpanan adalah perkalian antara harga bahan baku dengan persentase penyusutan bahan baku per pesanan. Menurut Stevenson dan Chuong (2014), biaya pe- nyimpanan tahunan dihitung dengan mengalikan
Tabel 4 Tingkat pemesanan biji kopi luwak liar yang ekonomis pada Agroindustri Bun Prink Coffee, 2016 Parameter Satuan Hasil Parameter Satuan Hasil Demand Rate (D) Kg 40 Optimal Order Quantity (Q*) Kg 22.00821 Ordering Cost (S) Rp 21,100 Average Inventory Kg 11.00411 Holding Cost (H) Rp 3,485 Orders per period (year) Kali 1.817503 Annual Setup Cost Rp 38,349.32 Annual Holding Cost Rp 38,349.32 Sumber: Data Primer Diolah, 2016
rata-rata jumlah persediaan di tangan dengan bi- aya untuk menyimpan satu unit selama satu tahun meskipun unit tersebut tidak harus selalu disimpan selama satu tahun. Rata-rata persediaan hanyalah sekedar setengah dari kuantitas pesanan. Rata-rata biaya penyimpanan pada Agroindustri Bun Prink Coffee untuk tiap kali penyimpanan adalah sebesar Rp 3,485.00, maka rata-rata biaya penyimpanan per bulan adalah sebesar Rp 6,970.00, sehingga den- gan frekuensi pembelian sebanyak 10 kali per bu- lan menghasilkan total biaya penyimpanan sebesar Rp 69,700.00. Berikut adalah hasil analisis EOQ menggunakan software Quantitative Method pada Agroindustri Bun Prink Coffee.
Berdasarkan Tabel 4 dapat diketahui bah- wa kebutuhan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering per bulan adalah 40 kg, bi- aya pemesanan Agroindustri Bun Prink Coffee per pesanan adalah sebesar Rp 21,100.00, dan biaya penyimpanan per penyimpanan adalah sebesar Rp 3,485.00. Berdasarkan hasil analisis Economic Or- der Quantity yang telah dilakukan, diperoleh hasil bahwa Agroindustri Bun Prink Coffee memiliki
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 59 jumlah pemesanan biji kopi luwak liar yang ekon- omis (EOQ) sebesar 22.00821 kg, artinya nilai ini merupakan jumlah pemesanan yang meminimalkan total biaya persediaan. Nilai ini lebih kecil daripada jumlah kebutuhan biji kopi luwak liar per bulan yaitu 40 kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa pemesanan biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee adalah tidak ekonomis. Jadi, untuk memenuhi kebu- tuhan biji kopi luwak liar selama 1 bulan, Agroin- dustri Bun Prink Coffee seharusnya melakukan pemesanan sebesar 22.00821 kg (dibulatkan men- jadi 22 kg) dengan frekuensi pemesanan sebanyak 1.817503 kali (dibulatkan menjadi 2 kali). Hubungan antara jumlah pemesanan ekonomis (EOQ), biaya pemesanan, biaya penyim- panan, dan total biaya dapat dilihat dari grafik EOQ. Berikut  Gambar  1  yang  menunjukkan  grafik  jum - lah pemesanan ekonomis biji kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee yang merupakan hasil output dari software POM-QM for Windows V3 dengan penyesuaian untuk memberikan infor- masi yang lebih lengkap.
Berdasarkan Gambar 1 dapat diketahui bahwa jumlah pemesanan ekonomis (EOQ) dipen- garuhi oleh biaya pemesanan dan biaya penyim- panan. Aruan dkk (2013) menyatakan bahwa total biaya yang dikeluarkan untuk pemesanan ekonomis tersebut adalah dengan menjumlahkan komponen biaya pemesanan ( ordering cost ) dan biaya penyim- panan ( holding cost ), sehingga tinggi (jarak) kurva TC pada setiap titik Q merupakan hasil penjumla- han tinggi (jarak) kedua kurva komponen biaya tersebut secara tegak lurus.
Jumlah pemesanan biji kopi luwak liar yang ekonomis pada Agroindustri Bun Prink Cof- fee adalah 22.00821 kg dengan total biaya sebe- sar Rp 76,698.64. Selain di titik tersebut, jumlah pemesanan biji kopi luwak liar tidak ekonomis. Kuantitas pesanan yang optimum terjadi pada titik dimana kurva biaya pemesanan dan kurva biaya
penyimpanan bersilangan. Kuantitas pesanan yang optimum dengan model EOQ akan terjadi pada se- buah titik dimana biaya total pemesanan sama den- gan biaya total penyimpanan. Berikut perbandingan jumlah persediaan ekonomis dan jumlah persediaan yang dilakukan oleh Agroindustri Bun Prink Coffee dengan periode waktu 1 bulan.
Berdasarkan Tabel 5 dijelaskan perband- ingan antara jumlah pemesanan yang dilakukan Agroindustri Bun Prink Coffee dan jumlah peme- sanan ekonomis dengan menggunakan metode EOQ. Jumlah pemesanan yang dilakukan oleh Agroindustri Bun Prink Coffee adalah 4 kg, se- dangkan berdasarkan perhitungan EOQ jumlah pemesanan ekonomis yang sebaiknya dilakukan oleh Agroindustri Bun Prink Coffee adalah sebe- sar 22.00821 kg (dibulatkan menjadi 22 kg). Biaya pemesanan per bulan yang dikeluarkan oleh Agroin- dustri Bun Prink Coffee adalah Rp 211,000.00 dan biaya penyimpanan per bulan adalah Rp 69,700.00, sehingga total biaya persediaan yang dikeluarkan oleh Agroindustri Bun Prink Coffee adalah Rp 280,700.00. Pada metode EOQ, biaya pemesanan per bulan sama dengan biaya penyimpanan per bulan yaitu sebesar Rp 38,349.32. Total biaya persedi- aan yang minimal diperoleh dengan menjumlahkan biaya pemesanan per bulan dengan biaya penyim- panan per bulan, sehingga total biaya persediaan yang seharusnya dilakukan Agroindustri Bun Prink Coffee adalah Rp 76,698.64. Dengan demikian, selisih total biaya persediaan antara Agroindustri Bun Prink Coffee dan metode EOQ adalah sebe- sar Rp 204,001.36. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa penggunaan metode EOQ pada Agroindustri Bun Prink Coffee dapat meminimalkan total biaya persediaan, sehingga Agroindustri Bun Prink Cof- fee seharusnya membeli biji kopi luwak liar seban- yak 22 kg per pesanan.
60 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
Tingkat Pemesanan Kembali Biji Kopi Luwak Liar Sebagai Bahan Baku Biji Kopi Kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember Agroindustri Bun Prink Coffee memiliki persediaan pengaman sebesar 14 kg. Persediaan pengaman se- jumlah unit ini terdiri dari persediaan pengaman biji kopi luwak liar sebesar 10 kg, persediaan penga- man biji kopi kering sebesar 2 kg, dan persediaan pengaman biji kopi sangrai sebesar 2 kg. Persediaan pengaman ini bertujuan untuk menjaga kemung- kinan terjadinya keterlambatan dalam penerimaan biji kopi luwak liar dan juga menjaga adanya per- mintaan konsumen secara mendadak. Berikut adalah hasil tingkat pemesanan kembali ( Reorder Point ) biji kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee.
Tabel 6 di atas menunjukkan bahwa
Agroindustri Bun Prink Coffee melakukan peme- sanan sebesar 4 kg per produksi. Waktu tunggu ( lead time ) yaitu 1 hari dan persediaan pengaman ( safety stock ) sebesar 14 kg, sehingga diperoleh hasil tingkat pemesanan kembali ( Reorder Point ) biji kopi luwak liar sebesar 18 kg. Nilai ROP sebe- sar 18 kg lebih kecil daripada nilai EOQ sebesar 22
Tabel 6 Tingkat pemesanan kembali ( Reorder Point ) biji kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee, 2016 Parameter Nilai Parameter Nilai Daily demand rate 4 kg Reorder Point 18 kg Lead time 1 hari Safety stock 14 kg Sumber: Data Primer Diolah, 2016
kg, sehingga tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee ada- lah efisien. Pemesanan kembali biji kopi luwak liar pada Agroindustri  Bun  Prink  Coffee  secara  grafik dapat dilihat pada Gambar 2 berikut.
Gambar 2 menunjukkan bahwa jumlah ke- butuhan biji kopi luwak liar maksimal (EOQ) ada- lah 22 kg. Persediaan pengaman ( safety stock ) yang disimpan adalah sebesar 14 kg. Waktu tunggu ( lead time ) adalah 1 hari. Titik pemesanan kembali (ROP) berada pada 18 kg, artinya ketika biji kopi luwak liar yang dimiliki Agroindustri Bun Prink Coffee sebesar 18 kg, maka Agroindustri Bun Prink Cof- fee harus melakukan pemesanan kembali biji kopi luwak liar. Apabila biji kopi luwak liar yang dipe- san terlambat datang, maka Agroindustri Bun Prink Coffee masih bisa melanjutkan produksi dengan menggunakan persediaan pengaman sebesar 14 kg, sehingga tidak terjadi kekurangan bahan baku.
Nilai Tambah Kopi Luwak Liar pada Agroin- dustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember 1) Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Luwak Liar Menjadi Biji Kopi Kering
Proses pengolahan biji kopi luwak liar
Titik pemesanan kembali (Reorder Point) pada Agroindustri Bun Prink Coffee
menjadi biji kopi kering merupakan proses pengo- lahan bahan baku yang pertama pada Agroindustri Bun Prink Coffee. Perhitungan analisis nilai tam- bah pada pengolahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering menggunakan satuan per kilogram (Kg) bahan baku (biji kopi luwak liar) dalam 1 kali proses produksi, dimana 1 kali proses produksi biji kopi kering memerlukan waktu 3 hari.
Berdasarkan Tabel 7 diketahui bahwa produksi biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee adalah sebesar 2.8 kg per proses produksi dari bahan baku sebesar 4 kg biji kopi lu- wak liar per proses produksi. Nilai faktor konversi sebesar 0.7 yang artinya dari 1 kg biji kopi luwak liar menghasilkan 0,7 kg biji kopi kering. Koefisien tenaga kerja adalah sebesar 11 jam/kg, artinya untuk mengolah 1 kg biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering membutuhkan waktu 11 jam dalam setiap proses produksinya.
Harga biji kopi kering adalah Rp 500,000.00 per kilogram. Harga biji kopi kering ini merupakan nilai yang diterima pengusaha Agroin- dustri Bun Prink Coffee dari penjualan produk biji kopi kering. Harga rata-rata biji kopi luwak liar yang digunakan dalam pengolahan biji kopi ker- ing adalah Rp 139,400.00 per kilogram. Nilai biji
Tabel 7 Nilai tambah pengolahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee No. Variabel Satuan Formula Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output Biji Kopi Kering Kg/Proses Produksi a 2.80 2. Input Biji Kopi Luwak Liar Kg/Proses Produksi b 4.00 3. Input Tenaga Kerja Jam/Proses Produksi c 44.00 4. Faktor Konversi d = a/b 0.70 5. Koefisien Tenaga Kerja Jam/Kg e = c/b 11.00 6. Harga Biji Kopi Kering Rp/Kg f 500,000.00 7. Upah Tenaga Kerja Rp/Jam g 14,545.45 Pendapatan dan Keuntungan (Rp/Kg Biji Kopi Luwak Liar) 8. Harga Biji Kopi Luwak Liar Rp/Kg h 139,400.00 9. Biaya Input Lain Rp/Kg i 9,281.71 10. Nilai Biji Kopi Kering Rp/Kg j = d*f 350,000.00 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg k = j – h – i 201,318.29 b. Rasio Nilai Tambah % l = (k/j)*100 57.52 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg m = e*g 160,000.00 b. Pangsa Tenaga Kerja % n = (m/k)*100 79.48 13. a. Keuntungan Rp/Kg o = k – m 41,318.29 b. Rasio Keuntungan % p = (o/j)*100 11.81 Sumber: Data Primer Diolah, 2016 kopi kering yang dihasilkan pada pengolahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering adalah Rp 350,000.00, artinya nilai biji kopi kering yang di- hasilkan dengan pengolahan setiap 1 kg biji kopi luwak liar adalah Rp 350,000.00. Nilai biji kopi ker- ing ini dialokasikan untuk intermediate cost , yaitu biaya bahan baku yang berupa biji kopi luwak liar sebesar Rp 139,400.00/kg dan biaya input lain sebe- sar Rp 9,281.71/kg.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengola- han 1 kg biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering adalah sebesar Rp 201,318.29. Nilai ini merupakan selisih antara nilai biji kopi kering dan intermediate cost . Rasio nilai tambah adalah 57.52% dari nilai biji kopi kering, artinya untuk setiap Rp 100.00 nilai biji kopi kering akan diperoleh nilai tambah sebesar Rp 57.52. Nilai tambah ini tergolong besar, meskipun harga biji kopi luwak liar sebagai bahan baku tinggi. Hal ini dikarenakan proses pengolahan kopi luwak liar hanya sampai tahap biji kopi kering ( green bean ), sehingga biaya produksi yang dikelu- arkan sangat sedikit. Upah tenaga kerja yang digunakan pada pengolahan biji kopi kering adalah sebesar Rp 14,545.45 per jam. Pendapatan tenaga kerja yang diterima tenaga kerja dalam mengolah setiap 1 kg bahan baku biji kopi luwak liar menjadi biji kopi
62 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
kering adalah Rp 160,000.00. Pangsa tenaga kerja adalah sebesar 79.48%, artinya dalam setiap Rp 100.00 nilai tambah yang diperoleh dari hasil pen- golahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering terdapat Rp 79.48 untuk pendapatan tenaga kerja. Keuntungan yang diperoleh dari proses pengolahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering adalah Rp 41,318.29/kg dengan rasio keuntungan sebesar 11.81% dari nilai biji kopi kering. Keuntungan ini merupakan keuntungan bersih karena sudah mem- perhitungkan pendapatan tenaga kerja. Nilai ke- untungan ini menunjukkan bahwa pengolahan biji kopi kering dapat memberikan keuntungan yang layak bagi Agroindustri Bun Prink Coffee, meski- pun harga biji kopi luwak liar sebagai bahan baku tinggi dan pendapatan tenaga kerja tinggi. Kegiatan usaha ini juga memperhitung- kan aspek sosial, yaitu 5% dari harga jual produk disumbangkan pada lembaga pendidikan. Berdasar- kan hasil perhitungan dengan jumlah output per proses produksi sebesar 2.8 kg dan input per proses produksi sebesar 4 kg, maka untuk menghasilkan 1 kg produk biji kopi kering memerlukan 1.43 kg biji kopi luwak liar sebagai bahan bakunya. Dengan harga jual biji kopi kering sebesar Rp 500,000.00/ kg, maka 5% dari harga jual tersebut adalah Rp
25,000.00, sehingga jumlah yang disumbang- kan untuk lembaga pendidikan adalah sebesar Rp 17,500.00/kg.
Harga produk biji kopi kering apabila memperhitungkan aspek sosial tersebut adalah Rp 482,500.00/kg. Dengan faktor konversi sebesar 0.7 dan harga biji kopi kering sebesar Rp 482,500.00/ kg, maka diperoleh nilai biji kopi kering sebesar Rp 337,750.00/kg. Nilai tambah yang dihasilkan adalah Rp 189,068.29/kg. Keuntungan bersih yang diperoleh pengusaha Agroindustri Bun Prink Coffee setelah memperhitungkan aspek sosial ini adalah Rp 29,068.29/kg.
2) Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Kering Menjadi Biji Kopi Sangrai Proses pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai merupakan proses pengolahan ba- han baku yang kedua pada Agroindustri Bun Prink Coffee. Perhitungan analisis nilai tambah pada pen- golahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai menggunakan satuan per kilogram (Kg) bahan baku (biji kopi kering) dalam 1 kali proses produksi. Berdasarkan Tabel 8 diketahui bahwa produksi biji kopi sangrai pada Agroindustri Bun Prink Coffee adalah sebesar 3.7 kg per proses produksi dari bahan baku sebesar 4 kg biji kopi Tabel 8 Nilai tambah pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai pada Agroindustri Bun Prink Coffee No. Variabel Satuan Formula Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output Biji Kopi Sangrai Kg/Proses Produksi a 3.70 2. Input Biji Kopi Kering Kg/Proses Produksi b 4.00 3. Input Tenaga Kerja Jam/Proses Produksi c 10.00 4. Faktor Konversi d = a/b 0.93 5. Koefisien Tenaga Kerja Jam/Kg e = c/b 2.50 6. Harga Biji Kopi Sangrai Rp/Kg f 650,000.00 7. Upah Tenaga Kerja Rp/Jam g 24,000.00 Pendapatan dan Keuntungan (Rp/Kg Biji Kopi Kering) 8. Harga Biji Kopi Kering Rp/Kg h 500,000.00 9. Biaya Input Lain Rp/Kg i 9,745.82 10. Nilai Biji Kopi Sangrai Rp/Kg j = d*f 601,250.00 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg k = j – h – i 91,504.18 b. Rasio Nilai Tambah % l = (k/j)*100 15.22 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg m = e*g 60,000.00 b. Pangsa Tenaga Kerja % n = (m/k)*100 65.57 13. a. Keuntungan Rp/Kg o = k – m 31,504.18 b. Rasio Keuntungan % p = (o/j)*100 5.24 Sumber: Data Primer Diolah, 2016
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 63 kering per proses produksi. Nilai faktor konversi sebesar 0.93 yang artinya dari 1 kg biji kopi kering menghasilkan 0.93 kg biji kopi sangrai. Koefisien tenaga kerja adalah sebesar 2.5 jam/kg, artinya un- tuk mengolah 1 kg biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai membutuhkan waktu 2.5 jam dalam setiap proses produksinya.
Harga biji kopi sangrai adalah Rp 650,000.00 per kilogram. Harga biji kopi sangrai ini merupakan nilai yang diterima pengusaha Agroin- dustri Bun Prink Coffee dari penjualan produk biji kopi sangrai. Harga biji kopi kering yang diguna- kan dalam pengolahan biji kopi sangrai adalah Rp 500,000.00 per kilogram. Nilai biji kopi sangrai yang dihasilkan pada pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai adalah Rp 601,250.00, art- inya nilai biji kopi sangrai yang dihasilkan dengan pengolahan setiap 1 kg biji kopi kering adalah Rp 601,250.00. Nilai biji kopi sangrai ini dialokasikan untuk intermediate cost , yaitu biaya bahan baku yang berupa biji kopi kering sebesar Rp 500,000.00/ kg dan biaya input lain sebesar Rp 9,745.82/kg. Nilai tambah yang diperoleh dari pengola- han 1 kg biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai adalah sebesar Rp 91,504.18. Nilai ini merupakan selisih antara nilai biji kopi sangrai dan intermedi-
ate cost . Rasio nilai tambah adalah 15.22% dari nilai biji kopi sangrai, artinya untuk setiap Rp 100.00 nilai biji kopi sangrai akan diperoleh nilai tambah sebesar Rp 15.22. Nilai tambah ini tergolong besar, meskipun harga bahan bakunya tinggi. Tingginya harga bahan baku disebabkan karena pengolahan ini merupakan pengolahan tingkat ke-2, yang mana di- awali dari biji kopi kering sebagai bahan bakunya. Harga biji kopi kering sebagai bahan baku berband- ing lurus dengan biaya yang dikeluarkan, sehingga biaya bahan baku yang tinggi meningkatkan biaya produksi. Pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai memberikan nilai tambah positif. Upah tenaga kerja yang digunakan pada pengolahan biji kopi sangrai adalah sebesar Rp 24,000.00 per jam. Pendapatan tenaga kerja yang diterima tenaga kerja dalam mengolah setiap 1 kg biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai adalah Rp 60,000.00. Pangsa tenaga kerja adalah sebesar 65.57%, artinya dalam setiap Rp 100.00 nilai tam- bah yang diperoleh dari hasil pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai terdapat Rp 65.57 untuk pendapatan tenaga kerja. Keuntungan yang diperoleh dari proses pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai sebesar Rp 31,504.18/kg dengan rasio keuntungan sebesar 5.24% dari nilai Tabel 9 Nilai tambah pengolahan biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai pada Agroindustri Bun Prink Coffee No. Variabel Satuan Formula Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output Kopi Bubuk Kg/Proses Produksi a 2.50 2. Input Biji Kopi Sangrai Kg/Proses Produksi b 2,80 3. Input Tenaga Kerja Jam/Proses Produksi c 4.00 4. Faktor Konversi d = a/b 0.89 5. Koefisien Tenaga Kerja Jam/Kg e = c/b 1.43 6. Harga Kopi Bubuk Rp/Kg f 800,000.00 7. Upah Tenaga Kerja Rp/Jam g 33,600.00 Pendapatan dan Keuntungan (Rp/Kg Biji Kopi Sangrai) 8. Harga Biji Kopi Sangrai Rp/Kg h 650,000.00 9. Biaya Input Lain i 10,007.46 10. Nilai Kopi Bubuk Rp/Kg j = d*f 714,285.71 11. a. Nilai Tambah Rp/Kg k = j – h – i 54,278.26 b. Rasio Nilai Tambah % l = (k/j)*100 7.60 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Rp/Kg m = e*g 48,000.00 b. Pangsa Tenaga Kerja % n = (m/k)*100 88.43 13. a. Keuntungan Rp/Kg o = k – m 6,278.26 b. Rasio Keuntungan % p = (o/j)*100 0.88 Sumber: Data Primer Diolah, 2016
64 | Russy Indiarestu : Persediaan Bahan Baku Kopi Luwak
biji kopi sangrai. Keuntungan ini merupakan ke- untungan bersih karena sudah memperhitungkan pendapatan tenaga kerja. Nilai keuntungan ini men- unjukkan bahwa pengolahan biji kopi sangrai dapat memberikan keuntungan yang layak bagi Agroin- dustri Bun Prink Coffee, meskipun harga biji kopi kering sebagai bahan baku tinggi dan pendapatan tenaga kerja cukup tinggi.
Kegiatan usaha ini juga memperhitung- kan aspek sosial, yaitu 5% dari harga jual produk disumbangkan pada lembaga pendidikan. Berdasar- kan hasil perhitungan dengan jumlah output per proses produksi sebesar 3.7 kg dan input per proses produksi sebesar 4 kg, maka untuk menghasilkan 1 kg produk biji kopi sangrai memerlukan 1.08 kg biji kopi kering sebagai bahan bakunya. Dengan harga jual biji kopi sangrai sebesar Rp 650,000.00/ kg, maka 5% dari harga jual tersebut adalah Rp 32,500.00, sehingga jumlah yang disumbang- kan untuk lembaga pendidikan adalah sebesar Rp 30,062.50/kg.
Harga produk biji kopi sangrai apabila memperhitungkan aspek sosial tersebut adalah Rp 619,937.50/kg. Dengan faktor konversi sebesar 0.93 dan harga biji kopi sangrai sebesar Rp 619,937/ kg, maka diperoleh nilai biji kopi sangrai sebesar Rp 573,442.19/kg. Nilai tambah yang dihasilkan adalah Rp 63,696.37/kg. Keuntungan bersih yang diperoleh pengusaha Agroindustri Bun Prink Coffee setelah memperhitungkan aspek sosial ini adalah Rp 3,696.37/kg.
3). Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Sangrai
Menjadi Kopi Bubuk
Proses pengolahan biji kopi sangrai men- jadi kopi bubuk merupakan proses pengolahan ba- han baku yang ketiga pada Agroindustri Bun Prink Coffee. Perhitungan analisis nilai tambah pada pen- golahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk meng- gunakan satuan per kilogram (Kg) bahan baku (biji kopi sangrai) dalam 1 kali proses produksi, dimana 1 kali proses produksi kopi bubuk rata-rata memer- lukan waktu 2 jam.
Berdasarkan Tabel 9 diketahui bahwa produksi kopi bubuk pada Agroindustri Bun Prink Coffee adalah sebesar 2.5 kg per proses produksi dari bahan baku sebesar 2.8 kg biji kopi sangrai per proses produksi. Nilai faktor konversi sebesar 0.89 yang artinya dari 1 kg biji kopi sangrai menghasil- kan 0.89 kg kopi bubuk. Nilai konversi ini menun- jukkan bahwa terjadi penyusutan biji kopi sangrai saat  pengolahan.  Koefisien  tenaga  kerja  adalah sebesar 1.43 jam/kg, artinya untuk mengolah 1 kg biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk memerlukan waktu 1.43 jam dalam setiap proses produksinya. Harga kopi bubuk adalah Rp 800,000.00 per kilogram. Harga kopi bubuk ini merupakan nilai
yang diterima pengusaha Agroindustri Bun Prink Coffee dari penjualan produk kopi bubuk. Harga biji kopi sangrai yang digunakan dalam pengolahan kopi bubuk adalah Rp 650,000.00 per kilogram. Nilai kopi bubuk yang dihasilkan pada pengolahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk adalah Rp 714,285.71 artinya nilai kopi bubuk yang dihasil- kan dengan pengolahan setiap 1 kg biji kopi san- grai adalah Rp 714,285.71. Nilai kopi bubuk ini dialokasikan untuk intermediate cost , yaitu biaya bahan baku yang berupa biji kopi sangrai sebesar Rp 650,000.00/kg dan biaya input lain sebesar Rp 10,007.46/kg.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengola- han 1 kg biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk adalah sebesar Rp 54,278.26. Nilai ini merupakan selisih antara nilai kopi bubuk dan intermediate cost . Ra- sio nilai tambah adalah 7.60% dari nilai kopi bubuk, artinya untuk setiap Rp 100.00 nilai kopi bubuk akan diperoleh nilai tambah sebesar Rp 7.60. Nilai tambah ini tergolong besar meskipun rasionya kecil dan harga bahan bakunya tinggi. Tingginya harga bahan baku dikarenakan pengolahan ini merupakan pengolahan tingkat ke-3, yang mana diawali dari biji kopi sangrai sebagai bahan baku. Harga biji kopi sangrai sebagai bahan baku berbanding lurus dengan biaya yang dikeluarkan, sehingga biaya ba- han baku yang tinggi meningkatkan biaya produksi. Pengolahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk memberikan nilai tambah positif.
Upah tenaga kerja yang digunakan pada pengolahan kopi bubuk adalah sebesar Rp 33,600.00 per jam. Pendapatan tenaga kerja yang diterima tenaga kerja dalam mengolah setiap 1 kg biji sangrai menjadi kopi bubuk adalah Rp 48,000.00. Pangsa tenaga kerja adalah sebesar 88.43%, artinya dalam setiap Rp 100.00 nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk terdapat Rp 88.43 untuk pendapatan tenaga kerja. Keuntungan yang diperoleh dari proses pen- golahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk adalah Rp 6,278.26/kg dengan rasio keuntungan sebesar 0.88% dari nilai kopi bubuk. Keuntungan ini meru- pakan keuntungan bersih karena sudah memperhi- tungkan pendapatan tenaga kerja. Nilai keuntungan ini cukup kecil, namun pengolahan biji kopi bubuk masih dapat memberikan keuntungan yang layak bagi Agroindustri Bun Prink Coffee, meskipun har- ga biji kopi sangrai sebagai bahan baku tinggi dan pendapatan tenaga kerja tinggi.
Kegiatan usaha ini juga memperhitungkan aspek sosial, yaitu 5% dari harga jual produk disum- bangkan pada lembaga pendidikan. Berdasarkan hasil perhitungan dengan jumlah output per proses produksi sebesar 2.5 kg dan input per proses produk- si sebesar 2.8 kg, maka untuk menghasilkan 1 kg
Jurnal Pamator, 9(2) April 2016: 52-65 | 65 produk kopi bubuk memerlukan 1.12 kg biji kopi sangrai sebagai bahan bakunya. Dengan harga jual biji kopi sangrai sebesar Rp 800,000.00/kg, maka 5% dari harga jual tersebut adalah Rp 40,000.00, se- hingga jumlah yang disumbangkan untuk lembaga pendidikan adalah sebesar Rp 35,714.29/kg. Harga produk kopi bubuk apabila mem- perhitungkan aspek sosial tersebut adalah Rp 764,285.71/kg. Dengan faktor konversi sebesar 0.89 dan harga kopi bubuk sebesar Rp 764,285.71/ kg, maka diperoleh nilai kopi bubuk sebesar Rp 682,397.96/kg. Nilai tambah yang dihasilkan ada- lah Rp 22,390.50/kg. Pengusaha Agroindustri Bun Prink Coffee tidak memperoleh keuntungan pada pengolahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk setelah memperhitungkan aspek sosial tersebut.

## SIMPULAN
Tingkat pemesanan biji kopi luwak liar sebagai ba- han baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember adalah tidak ekonomis. Kebutuhan bahan baku adalah sebesar 40 kg, sedangkan jumlah EOQ adalah 22 kg, se- hingga jumlah kebutuhan bahan baku lebih besar dari jumlah EOQ. Tingkat pemesanan kembali biji kopi luwak liar sebagai bahan baku biji kopi kering pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember adalah efisien. Nilai ROP yaitu sebesar 18 kg dan nilai EOQ sebesar 22 kg, yang artinya nilai ROP lebih kecil daripada nilai EOQ. Kopi luwak liar pada Agroindustri Bun Prink Coffee di Kabupaten Jember memberikan nilai tambah yang positif. Pen- golahan biji kopi luwak liar menjadi biji kopi kering memberikan nilai tambah sebesar Rp 201,318.29/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 57.52%. Pengola- han biji kopi kering menjadi biji kopi sangrai mem- berikan nilai tambah sebesar Rp 91,504.18/kg den- gan rasio nilai tambah sebesar 15.22%. Pengolahan biji kopi sangrai menjadi kopi bubuk memberikan nilai tambah sebesar Rp 54,278.26/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 7.60%.

## DAFTAR PUSTAKA
Aruan, A., Siregar, R., & Sitepu, H. R. (2013). Ana- lisis Persediaan dan Optimalisasi Peng- gunaan Bahan Bakar Pembangkit Lis- trik di PT. Pembangkit Listrik X . Saintia Matematika. Vol. 01 No. 02: 152-153.
Astuti, I. G. A. W., Cipta W., & Meitriana M. A. (2013). Penerapan Metode Economic Order Quantity Persediaan Bahan Baku pada Perusahaan Kopi Bubuk Bali Cap “Banyuatis” . Vol 04 No. 01: 9.
Hayami, Kawagoe, Morooka, & Siregar. (1987).
Agricultural Marketing and Processing in Upland Java: A Perspective From A Sun- da Village . Bogor: The CGPRT Centre.
Noviantari, K. (2015). Analisis Rantai Pasok dan Nilai Tambah Agroindustri Kopi Luwak di Provinsi Lampung . Tidak Diterbitkan.
Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Robyanto, C. B. 2013. Analisis Persediaan Bahan Baku Tebu pada Pabrik Gula Pandji PT.
Perkebunan Nusantara XI (Persero) Situ- bondo, Jawa Timur . E-Jurnal Agribisnis dan Agrowisata. Vol. 02 No. 1: 24.
Siregar, M. F., Alamsyah, Z., dan Malik A.. (2015).
Analisis Nilai Tambah Kopi Luwak Bubuk pada Agroindustri “Buana Putra” di Ka- bupaten Tanjung Jabung Barat . Sosio Ekonomika Bisnis. Vol. 18 No. 02: 104- 105.
Stevenson, W. J. & Chuong, S. C. (2014). Mana- jemen Operasi: Perspektif Asia . Jakarta: Salemba Empat.
Sudiyono, A. (2002). Pemasaran Pertanian . Ma- lang: Universitas Muhammadiyah Ma- lang.
Udayana, I. 2011. Peran Agroindustri dalam Pem- bangunan Pertanian . Singhadwala. Edisi
44: 3.