p – ISSN 2089 – 3469 Volume 14 Nomor 1. Juni 2024 e – ISSN 2540 – 9484
Halaman :  47 – 55 http://dx.doi.org/10.33512/jpk.v14i1.22350

## TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR ZAT BESI BERAS ANALOG KOMBINASI TEPUNG RUMPUT LAUT (Sargassum sp.) DAN TEPUNG TALAS BENENG KOMERSIAL
Preference Level and Iron Content of Analog Rice Combination of Seaweed Flour (Sargassum sp.) and Commercial Beneng Taro Flour
Aditia Mursyid Muhede 1 , Sakinah Haryati 1 , Rifki Prayoga Aditia 1*
1 Program Studi Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
* Corresponding author, e-mail : rifki.prayoga@untirta.ac.id
Diterima : 17 Oktober 2023 / Disetujui : 26 Juni 2024

## ABSTRACT
It  is  hoped  that  making  analog  rice  from  a  combination  of  seaweed  (Sargassum sp.) and beneng taro can become an alternative food to overcome the problem of anemia in Indonesia. The aim of this research is to determine the best combination treatment for making analog rice based on the iron content and  hedonic test. The experimental design used  a  completely  randomized  design  with  four  combination  treatments  of  seaweed (Sargassum  sp.)  and  taro  beneng,  namely:  A  (0%:100%),  B  (5%:95%),  C  (10%:90  %), and  D  (15%:85%).  The  results  of  the  research  showed  that  treatment  C  was  the  best treatment  with  the  product  hedonic  level  being  preferred  and  had  iron  content  of  4.13 mg/100 grams.
Keywords: beneng taro flour, hedonic test, iron content, rice analog, Sargassum sp.

## ABSTRAK
Pembuatan beras analog kombinasi tepung rumput laut ( Sargassum sp.) dan tepung talas beneng diharapkan mampu menjadi pangan alternatif untuk mengatasi permasalahan anemia di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perlakuan kombinasi terbaik  pada  pembuatan  beras  analog  berdasarkan  kadar  zat  besi  dan  uji  hedonik. Rancangan  percobaan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  empat perlakuan kombinasi tepung rumput laut ( Sargassum sp. ) dan tepung talas beneng, yaitu: A  (0%:100%),  B  (5%:95%),  C  (10%:90%),  dan  D  (15%:85%).  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  perlakuan  C  adalah  perlakuan  terbaik  dengan  kategori  penerimaan produk disukai dan memiliki kandungan zat besi sebesar 4,13 mg/100 gram.
Kata kunci : beras analog, Sargassum sp., talas beneng, uji hedonik, zat besi

## PENDAHULUAN
Permasalahan  gizi  utama  yang  sering  diderita  oleh  masyarakat  Indonesia adalah anemia (Kemenkes 2019). Anemia merupakan kondisi medis yang terjadi akibat  rendahnya  sel  darah  merah  di  bawah  nilai  standar  yang  diakibatkan  oleh kurangnya  asupan  zat  besi  pada  makanan  (Mutiara et  al. 2021).  Prevalensi terbesar  penderita  anemia  terjadi  pada  kelompok  usia  remaja  (15-24  tahun)  dan ibu hamil yaitu berturut-turut sebesar 32% dan 48,9% (Kemenkes 2019). Anemia pada  remaja  akan  berdampak  pada  penurunaan  konsentrasi  belajar,  menurunnya kesegaran  jasmani,  menurunnya  kreativitas  hingga  berdampak  pada  daya  saing
bangsa  yang  rendah  (Herwandar  dan  Soviyati  2020),  sedangkan  pada  ibu  hamil berdampak pada kelahiran bayi prematur, keguguran, berat badan bayi rendah dan berisiko kematian pada ibu pasca persalinan (Hidayanti dan Rahfiludin 2020).
Asupan zat besi bisa didapatkan dari rumput laut Sargassum sp., rumput laut ini  mengandung  zat  besi  sebesar  68,21  mg/100  g  (Matanjun et  al. 2009).  Jika dibandingkan  dengan  hati  ayam  yang  telah  diketahui  sebagai  salah  satu  pangan sumber  zat  besi  dengan  kandungannya  sebesar  8,99  mg/100  g  (USDA  2014), kadar  zat  besi  pada  rumput  laut Sargassum sp.  terbilang  lebih  tinggi.  Namun, konsumsi rumput laut ini secara langsung sebagai sayuran kurang disukai karena memiliki  bau  yang  amis  dan  rasa  yang  kurang  enak.  Oleh  karena  itu  perlu dilakukan formulasi ke dalam sebuah produk olahan agar tingkat penerimaannya dapat  meningkat,  sehingga  manfaat  yang  ada  pada  rumput  laut  ini  bisa didapatkan.
Salah  satu  produk  olahan  yang  bisa  diformulasikan  dengan  rumput  laut Sargassum sp. adalah beras analog. Beras analog merupakan produk olahan yang bentuknya  mirip  dengan  beras  pada  umumnya,  terbuat  dari  bahan  non-beras  dan dapat  dikonsumsi  beserta  lauk  layaknya  konsumsi  beras  apada  umumnya.  Beras analog  memiliki  keunggulan  dibandingkan  beras  dari  padi,  yaitu  dapat  didesain komposisi gizinya sehingga memiliki sifat fungsional yang diinginkan (Noviasari et al. 2017). Pengembangan beras analog sebagai pangan fungsional masih terus dilakukan,  selain  untuk  mengurangi  ketergantungan  terhadap  beras  melalui diversifikasi  pangan,  sifat  fungsional  dari  beras  analog  juga  sangat  bermanfaat bagi kesehatan.
Bahan utama dalam pembuatan beras analog biasanya memanfaatkan bahan lokal  tinggi  karbohidrat.  Bahan  lokal  yang  telah  diteliti  memiliki  potensi  untuk dijadikan  bahan  baku  beras  analog  diantaranya  seperti  jagung  (Noviasari et  al. 2015), talas (Kumolontang dan Edam 2020), singkong dan ubi jalar (Saragih et al. 2020). Salah satu bahan pangan lokal Banten yang berpotensi untuk dimanfaatkan dalam  pembuatan  beras  analog  adalah  talas  beneng  ( Xanthosoma  undipes K.Kock). Talas beneng memiliki kandungan karbohidrat sebesar 84.88% (Apriani et al. 2011).
Berdasarkan  permasalahan  di  atas,  penelitian  ini  perlu  dilakukan.  Selain dapat  dijadikan  sebagai  produk  diversifikasi  pangan  tanpa  mengubah  kebiasaan mengkonsumsi  beras  di  masyarakat,  pembuatan  beras  analog  diharapkan  dapat menjadi salah satu solusi dari permasalahan anemia di Indonesia. Adapun tujuan dari  penelitian  ini  adalah  menentukan  perlakuan  terbaik  pada  pembuatan  beras analog.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni-Agustus  2023  bertempat  di Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perairan,  Program  Studi  Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  loyang,  baskom,  tampah, kain saring 80 mesh, kompor, kemasan plastik, baskom, panci pengukus, pencetak mie  (ATLAS) , oven  (Memmert),  timbangan  analitik  (Boeco  BBI-32), chopper ,
peralatan  gelas  (PYREX).  Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  tepung  talas  beneng  komersial  yang  dibeli  dari  Kabupaten  Pandeglang, Banten dan rumput laut Sargassum sp. dari perairan Pantai Anyer, Banten. Bahan lain yang digunakan adalah carboxymethyl cellulose , (Ca(OH) 2 ) 1% dan air.
Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4 taraf  perlakuan  kombinasi  tepung  rumput  laut Sargassum sp.  dan  tepung  talas beneng, yaitu:
A: Tepung rumput laut 0% dan 100% tepung talas beneng (kontrol)
B: Tepung rumput laut 5% dan 95% tepung talas beneng
C: Tepung rumput laut 10% dan 90% tepung talas beneng
D: Tepung rumput laut 15% dan 85% tepung talas beneng
Prosedur Penelitian

## Pembuatan tepung rumput laut
Pembuatan  tepung  rumput  laut  mengacu  pada  Hudaya  (2008).  Tahapan pembuatan  tepung  rumput  laut Sargassum sp.  diawali  dengan  merendam  rumput laut  selama  24  jam  dengan  air  tawar.  Selanjutnya,  rumput  laut  dicuci menggunakan  air  mengalir,  kemudian  direndam  dengan air  kapur  (Ca(OH) 2 )  1% selama 1 jam. Rumput laut dicuci kembali hingga bersih dan direndam dengan air tawar selama 24 jam, kemudian dibilas dan dikecilkan ukurannya. Sampel rumput laut  dikeringkan  menggunakan  oven  dengan  suhu  60°C  selama  15  jam.  Rumput laut  yang  sudah  kering  dihaluskan  menjadi  tepung  kemudian  diayak menggunakan saringan dan selanjutnya disimpan pada kemasan plastik.

## Pembuatan beras analog
Pembuatan  beras  analog  mengacu  pada  penelitian  Agusman et  al. (2014) dengan  modifikasi  pada  formulasi  dan  alat  cetakan  yang  digunakan.  Tahapan yang dilakukan adalah tepung rumput laut Sargassum sp. dan tepung talas beneng dicampur  dalam  baskom.  Selanjutnya,  ditambahkan carboxymethyl  cellulose (CMC)  sebanyak  5  gram dan  dicampur  air  sebanyak  500  mL,  kemudian  diaduk hingga  membentuk  adonan  semi  basah. Tahap  selanjutnya  dilakukan  pencetakan menggunakan  alat  pencetak  mie,  kemudian  dipotong-potong  (3-5  mm)  dan dibentuk seperti butiran beras. Butiran tersebut kemudian dikukus selama 6 menit pada  suhu  90  –  100  °C  hingga  mengalami  gelatinisasi.  Butiran  yang  sudah dikukus  didinginkan  pada  suhu  ruang  selama  20  menit,  kemudian  dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 40°C selama 10 jam.

## Uji hedonik
Uji hedonik digunakan untuk menilai tingkat kesukaan pada suatu produk (Tarwendah 2017). Uji hedonik pada penelitian ini mengacu pada SNI 2346:2015 (BSN  2015).  Terlebih  dahulu  beras  analog  direbus  dengan  perbandingan  beras dan  air  1:1  (b/v).  Nasi  analog  yang  telah  matang  diuji  tingkat  kesukaannya menggunakan  skala  hedonik  antara  1-9.  Angka  1:  amat  sangat  tidak  suka,  2: sangat  tidak  suka,  3:  tidak  suka,  4:  agak  tidak  suka,  5:  netral,  6:  agak  suka,  7: suka, 8: sangat suka, dan 9: amat sangat suka. Uji hedonik dilakukan oleh panelis tidak terlatih dengan jumlah minimal 30 orang panelis.

## Uji zat besi
Penentuan kadar zat besi mengacu pada AOAC (2005). Sampel sebanyak 1,0 – 1,2 g ditimbang dalam labu kjeldahl, lalu ditambahkan 10 mL HNO 3 dan 3 mL  HClO 4 .  Sampel  kemudian  dipanaskan  selama  1,5  jam  hingga  menghasilkan larutan bening. Setelah didinginkan, sebanyak 10 mL air demineral ditambahkan, lalu  dipanaskan  kembali  selama  10  menit.  Setelah  didinginkan,  tambahkan kembali  air  demineral  sebanyak  30  -  35  mL.  Sample  larutan  pada  labu  disaring menggunakan  kertas  saring  ke  dalam  labu  takar  100  mL.  Larutan  sampel dianalisis menggunakan AAS. Kurva standar dari larutan besi standar (0; 0,5: 1; 2; 4; 8; dan 16 mg/L) juga disiapkan dan kadar besi dinyatakan dalam satuan mg/L.

## Analisis Data
Data  uji  hedonik  dianalisis  menggunakan  uji Kruskal-wallis ,  apabila terdapat  perbedaan  signifikan  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Mann  whitney. Hasil uji  zat  besi  dianalisis  menggunakan  uji  ANOVA,  apabila  terdapat  perbedaan signifikan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Hedonik

## Kenampakan
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  rumput  laut  yang semakin  banyak  menyebabkan  penurunan  yang  tidak  signifikan  pada  nilai kenampakan ( p >0,05). Tingkat kesukaan pada kenampakan beras analog memiliki nilai  7,10  -  7,23  yang  artinya  panelis  memberikan  penilaian  suka  (Tabel  1). Kenampakan  beras  analog  yang  diberikan  penambahan  rumput  laut  memiliki bentuk  yang  mirip  dengan  beras  sosoh  dan  memiliki  warna  gelap  ke  arah  hitam (Gambar  1).  Hasil  pada  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  Karina  dan Desrizal (2021) bahwa penambahan tepung rumput laut Sargassum sp. pada dodol akan menyebabkan kenampakan menjadi semakin gelap.
Gambar 1. Kenampakan beras analog perlakuan A, B, C dan D
Tabel 1. Uji hedonik beras analog
Parameter Perlakuan A B C D Kenampakan 7,37 ± 1,07 a 7,23 ± 0,86 a 7,13 ± 0,86 a 7,10 ± 0,80 a Aroma 7,57 ± 0,97 b 7,47 ± 0,94 b 7,33 ± 1,09 b 7,27 ± 0,98 b Rasa 7,57 ± 1,00 c 7,73 ± 0,91 c 7,87 ± 0,97 c 7,93 ± 1,08 c Tekstur 7,77 ± 0,97 d 7,40 ± 1,45 d 7,27 ± 1,14 d 7,07 ± 0,98 d
Keterangan  :  huruf superscript kecil  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  adanya perbedaan signifikan ( p <0,05)

## Aroma
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa  penambahan  tepung  rumput  laut yang  semakin  banyak  menyebabkan  penurunan  yang  tidak  signifikan  pada parameter  aroma  ( p> 0,05).  Nilai  tingkat  kesukaan  pada  aroma  beras  analog berkisar 7,27 – 7,47 yang artinya aroma beras analog masih tergolong disukai oleh panelis. Beras analog dengan penambahan rumput laut memiliki bau yang sedikit amis  ciri  khas  rumput  laut.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Sakinah  dan Ayustaningwarno  (2013)  bahwa  biskuit  yang  ditambahkan  tepung  rumput  laut Sargassum sp. memiliki bau yang sedikit amis.

## Rasa
Berdasarkan  Tabel  1,  diketahui  bahwa  penambahan  tepung  rumput  laut yang  semakin  banyak  menyebabkan  peningkatan  yang  tidak  signifikan  pada parameter rasa ( p> 0,05). Nilai uji hedonik terhadap parameter rasa berkisar 7,57 - 7,93  yang  artinya  panelis  menyukai  produk  beras  analog.  Penambahan  rumput laut  yang  semakin  banyak  cenderung  memberikan  rasa  yang  semakin  gurih.  Hal ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Sakinah  dan  Ayustaningwarno  (2013)  bahwa MP-ASI  biskuit  yang  ditambahkan  dengan  tepung  rumput  laut Sargassum sp. memiliki rasa manis dan gurih.
Rasa  gurih  pada  beras  analog  diduga  disebabkan  oleh  adanya  kandungan asam glutamat pada rumput laut Sargassum sp.  Asam glutamat merupakan salah satu  asam  amino  yang  terdapat  dalam  protein  dan  memberikan  rasa  gurih (Milinovic et  al. 2021).  Rumput laut Sargassum sp.  mengandung  asam  glutamat sebesar 13,77 mg pada 5 g sampel kering (Handayani et al . 2004).

## Tekstur
Tingkat  kesukaan  pada  tekstur  beras  analog  cenderung  menurun  seiring bertambah  banyaknya  penambahan  rumput  laut,  namun  penurunannya  tidak berbeda  signifikan  ( p >0,05)  pada  semua  perlakuan  (Tabel  1).  Nilai  kesukaan terhadap  tekstur  pada  beras  analog  berkisar  7,07-7,40  yang  artinya  panelis memberikan  penilaian  suka  terhadap  beras  analog  yang  dihasilkan.  Tekstur  nasi dari beras analog yang didapatkan yaitu lengket dan menggumpal.  Hal ini diduga disebabkan oleh tingginya kandungan amilopektin pada bahan baku beras analog yang berasal dari talas beneng. Talas beneng memiliki kadar amilopektin sebesar 37,02% (Kusumasari et al . 2019). Hal ini sejalan dengan pernyataan Fitriyah et al .
(2020) bahwa amilopektin yang tinggi menghasilkan tekstur nasi yang lengket dan tetap menggumpal setelah dingin.

## Zat Besi
Zat besi (Fe) merupakan zat gizi mikro yang diperlukan oleh tubuh untuk pembentukan  hemoglobin  (Lestari et  al .  2017).  Kurangnya  ketersediaan  zat  besi di  dalam  tubuh  akan  menyebabkan  zat  besi  yang  diperlukan  untuk  eritropoesis tidak  cukup  dan  berpotensi  terjadinya  penyakit  Anemia  Defisiensi  Besi  (ADB) (Kurniati  2020).  Hasil  pengujian  kadar  zat  besi  beras  analog  disajikan  pada Gambar 2.
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  rumput  laut berpengaruh  signifikan  ( p >0,05)  pada  peningkatan  kadar  zat  besi  beras  analog perlakuan C dan D  (Gambar 2). Hasil ini juga sejalan dengan penelitian Sakinah dan Ayustaningwarno (2013), bahwa penambahan tepung rumput laut Sargassum sp.  dapat  meningkatkan  kandungan  zat  besi  pada  biskuit  MP-ASI.  Rumput  laut
Sargassum sp.  diketahui  memiliki  kandungan  zat  besi  cukup  tinggi  mencapai 68,21  mg/100  g,  sehingga  penambahan  rumput  laut  ini  akan  menyebabkan peningkatan kandungan zat besi pada beras analog.
Perlakuan  terbaik  dipilih  berdasarkan  kandungan  zat  besi  tertinggi  pada beras  analog.  Perlakuan  D  tidak  dipilih  sebagai  perlakuan  terbaik  meskipun memiliki  kadar  zat  besi  tertinggi.  Seperti  yang  telah  dijelaskan  pada  penelitian kami  sebelumnya  bahwa  perlakuan  D  memiliki  kadar  abu  yang  tinggi,  sehingga tidak memenuhi standar SNI 01-7111.1-2005 (Aditia et al. 2023). Oleh sebab itu, perlakuan C dipilih sebagai perlakuan terbaik pada penelitian ini.
Gambar 2. Kadar zat besi beras analog
Takaran  saji  untuk  nasi  instan  yang  direkomendasikan  oleh  BPOM  RI (2021)  adalah  50-60  gram  per  sajian.  Dengan  demikian  ditentukan  takaran  saji beras  analog  adalah  60  gram  per  sajian.  Angka  kecukupan  zat  besi  yang dianjurkan  untuk  kategori  remaja  perempuan  umur  13-18  tahun  adalah  15 mg/hari, sedangkan untuk ibu hamil 27 mg/hari (MENKES RI 2019). Kandungan zat  besi  pada  beras  analog  dengan  takaran  saji  60  gram  adalah  2,48  gram, sehingga konsumsi beras analog dalam sekali makan dapat memenuhi kecukupan zat  besi  hingga  16,53%  pada  remaja  perempuan  umur  13-18  tahun  dan  9,19% pada ibu hamil.
Zat  besi  merupakan  molekul  mikro  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  dalam pembentukan  hemoglobin  (Febriani et  al. 2021).  Zat  besi  dapat  diperoleh  dari konsumsi  makanan  seperti  daging,  telur,  serealia,  kacang-kacangan  sayuran  dan buah-buahan  (Suryadinata,  2022).  Pemenuhan  zat  besi  melalui  makanan  juga perlu  diperhatikan,  mengingat  terdapat  dua  jenis  zat  besi  yaitu  heme  dan  non- heme.  Berdasarkan  penelitian,  zat  besi  heme  yang  berasal  dari  pangan  hewani lebih  mudah  diserap  oleh  tubuh  dibandingkan  dengan  zat  besi  non-heme  yang berasal dari pangan nabati (Kaihatu dan Mantik 2016). Oleh sebab itu, konsumsi beras  analog  juga  harus  dikombinasikan  dengan  lauk  hewani  agar  dapat membantu mencukupi kebutuhan zat besi dalam tubuh.

## KESIMPULAN
Kombinasi terbaik pada pembuatan beras analog terdapat pada perlakuan C. Beras  analog  perlakuan  C  memiliki  tingkat  penerimaan  dengan  kategori  disukai dan memiliki kadar zat besi sebesar 4,13 mg/100 gram.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  didanai  oleh  Program  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PPM)  Internal  di  Lingkungan  Universitas  Sultan  Ageng  Tirtayasa Tahun 2023 sesuai dengan Surat Keputusan Rektor Nomor
242/UN43/KPT.PT.01.02/2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditia  RP,  Haryati  S,  Muhede  AM,  Nuryadin  DFE.  2023.  Physicochemical Characteristics and Dietary Fiber of Analog Rice from Seaweed ( Sargassum sp.) and Beneng Taro Combination. Food ScienTech Journal. 5(2):199-208. [AOAC]  Association  of  Official  Analytical  Chemist.  2005.  Official  Methods  of Analysis.  Virginia  USA.  Association  of  Official  Analytical  Chemist.  150 hlm.
[BPOM  RI]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia.  2021. Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor  26  Tahun  2021:  Tentang  Informasi  Nilai  Gizi  pada  Label  Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2015. SNI 2346:2015: Pedoman Pengujian Sensori  pada  Produk  Perikanan.  Jakarta:  Badan  Standarisasi  Nasional.  18 hlm.
Agusman,  Apriani  SNK,  Murdinah.  2014.  Penggunaan  rumput  laut Eucheuma cottonii pada  pembuatan  beras  analog  dari  tepung modified  cassava  flour (Mocaf). Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan. 9(1), 1-10.
Apriani  RN,  Setyadjit,  M  Arpah.  2011.  Karakterisasi  Empat  Jenis  Umbi  Talas Varian  Mentega,  Hijau,  Semir,  dan  Beneng  Serta  Tepung  yang Menghasilkan  dari  Keempat  Varian  Umbi  Talas. Jurnal  Ilmiah  dan Penelitian Ilmu Pangan. 1(1): 1-12
Febriani  A,  Sijid  STA,  Zulkarnain.  2021.  Anemia  Defisiensi  Besi.  In  Prosiding Seminar Nasional Biologi. 7(1): 137-142.
Fitriyah D, Ubaidillah M, Oktaviani F. 2020. Analisis Kandungan Gizi Beras dari Beberapa Galur Padi Transgenik Pac Nagdong/Ir36. Jurnal Ilmu Kesehatan . 1(2): 154-160.
Handayani T, Sutarno, Setyawan AD. 2004. Analisis Komposisi  Nutrisi Rumput Laut Sargassum crassifolium J. Agardh. Jurnal Biofarmasi . 2(2): 45-62. Herwandar FR, Soviyati E. 2020. Perbandingan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Premenarche  dan  Postmenarche  di  Desa  Ragawacana  Kecamatan Kramatmulya  Kabupaten  Kuningan  Tahun  2018. Jurnal  Ilmu  Kesehatan Bhakti Husada . 11(1): 71-82.
Hidayanti  L,  Rahfiludin  M  Z.  2020.  Dampak  Anemia  Defisiensi  Besi  Pada Kehamilan: A Literature Review. Gaster . 18(1): 50-64.
Hudaya  RN.  2008.  Pengaruh  penambahan  tepung  rumput  laut  ( Kappaphycus alvarezii )  untuk  peningkatkan  kadar  iodium  dan  serat  pangan  pada  tahu sumedang [Skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. 90 hlm.
Milinovic  J,  Mata  P,  Diniz  M,  Noronha  JP.  2021.  Umami  Taste  in  Edible Seaweeds:  The  Current  Comprehension  and  Perception. International Journal  of  Gastronomy  and  Food  Science. 23  (100301):  1-9. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100301
Kaihatu  FL  dan  Mantik  M.  2016.  Efektivitas  Penambahan  Seng  dan  Vitamin  A pada  Pengobatan  Anemia  Defisiensi  Besi. Sari  Pediatri .  10  (1):  24-28. https://doi.org/10.14238/sp10.1.2008.24-28
Karina  I,  Desrizal.  2021.  Evaluasi  mutu  dodol  dengan  penambahan  rumput  laut cokelat ( Sargassum sp.) sebagai makanan olahan sehat. Teknologi Pangan:
Media  Informasi  dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi  Pertanian. 12(2):  220- 230. https://doi.org/10.35891/tp.v12i2.2465
[Kemenkes]  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  2019.  Laporan  Riset Kesehatan  Dasar  2018.  Jakarta.  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan.
Kumolontang  NP,  Edam  M.  2020.  Formulasi  Beras  Analog  Berbahan  Tepung Talas Dan Tepung Kelapa. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 11(2): 93- 100.
Kurniati I. 2020. Anemia defisiensi zat besi (Fe). Jurnal Kedokteran Universitas Lampung. 4(1): 18-33.
Kusumasari  S,  Eris  FR,  Mulyati  S,  Pamela  VY.  2019.  Karakteristik  Sifat Fisikokimia  Tepung  Talas  Beneng  Sebagai  Pangan  Khas  Kabupaten Pandeglang. Jurnal Agroekotek . 11(2): 227-234.
Lestari  IP,  Lipoeto  NI,  Almurdi.  2017.  Hubungan  Konsumsi  Zat  Besi  dengan
Kejadian  Anemia  pada  Muri  SMP  Negeri  27  Padang. Jurnal  Kesehatan Andalas. 6(3): 507-511.
Matanjun P, Mohamed S, Mustapha N M, Muhammad K. 2009. Nutrient Content of Tropical Edible Seaweeds, Eucheuma Cottonii , Caulerpa Lentillifera and Sargassum Polycystum . Journal of Applied Phycology . 21(1): 75-80.
[MENKES  RI]  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  2019.  Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  28  Tahun  2019  Tentang  Angka Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat  Indonesia.  Jakarta: Menteri Kesehatan Republik Indonesia.
Mutiara  S,  Ayuni  D  Q,  Rishel  R  A.  2021.    Pemberian  Konsumsi  Rumput  Laut
( Eucheuma  Spinosum )  terhadap  Peningkatan  Kadar  Hemoglobin  pada  Ibu Hamil  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Naras  Kota  Pariaman. Jurnal  Ilmu Keperawatan dan Kebidanan . 12(1): 149-156.
Noviasari  S,  Feri  Kusnandar,  Agus  Setiyono,  Slamet  Budjianto.  2017. Karakteristik  Fisik,  Kimia,  dan  Sensori  Beras  Analog  Berbasis  Bahan Pangan Non Beras. Jurnal Pangan . 26(1): 1-12.
Noviasari S, Kusnandar F, Setiyono A, Budijanto S. 2015. Beras Analog Sebagai Pangan  Fungsional  Dengan  Indeks  Glikemik  Rendah. Jurnal  Gizi  dan Pangan , 10(3):225-232
Sakinah N, Ayustaningwarno F. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung  Rumput  Laut Sargassum sp.  terhadap  Kandungan  Zat  Gizi  dan
Kesukaan MP-Asi Biskuit Kaya Zat Besi. Jurnal Perguruan Tinggi Nutrisi . 2(1): 154-161.
Saragih  B,  Nisyawati  H,  Sitohang  B,  Singalingging  CN,  Marwati  M.  2020. Formulasi Mocaf, Tepung Ubi Jalar Ungu dan Jelai Terhadap Sifat Sensoris, Antioksidan,  Nilai  Gizi,  Profil  FTIR  dan  Indeks  Glikemik  Beras  Analog. Jurnal Riset Teknologi Industri . 14(2): 297-308.
Suryadinata PYA, Suega K, Wayan I, Dharmayuda TG. 2022. Faktor Risiko yang Mempengaruhi  Kejadian  Anemia  Defisiensi  Besi:  A  Systematic  Review. Jurnal Medika Udayana. 11(2): 6-12.
Tarwendah  IP.  2017.  Jurnal  Review:  Studi  Komparasi  Atribut  Sensoris  dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 5(2).
[USDA]  United  State  Department  of  Agriculture.  2014.  Basic  Report:  05027.
National Nutrient Database for Standard Reference Releases