Pendampingan Pemasaran Umkm Pempek Di Pasar Kuliner 26 Ilir Kota Palembang Pada Masa Pandemi Covid-19
Anugrah Utama 1 , Hatidah 2 , Ujang 3
1,2 Dosen Program Studi Akuntansi, Politeknik Darussalam, Kota Palembang, Indonesia
3 Dosen  Program  Studi  Usaha  Perjalanan  Wisata,  Politeknik  Darussalam,  Kota Palembang, Indonesia Email: anugrahutamalubay@gmail.com , hatidah14@gmail.com, ujangpoliteknikdarussalam@gmail.com

## Abstract
The  pandemic  era  with  various  restrictions  on  people's  movement  continued  throughout 2021,  causing  the  economy  in  various  sectors  and  regions  in  Indonesia  to  be  affected, including  the  Micro,  Small  and  Medium  Enterprises  (UMKM)  sector  in  the  Palembang area, South Sumatra which was severely affected. The problem is that many MSMEs are out of business due to management and marketing strategies and are not well  known by consumers,  as  well  as  a  lack  of  understanding  of  the  importance  of  digital  marketing. One of the impacts of the pandemic is in the culinary world, namely the sale of the typical food  of  the  city  of  Palembang,  Pempek.  Many  Pempek  MSME  entrepreneurs  feel  the direct impact of the Covid 19 attack on the sales of Pempek. The decline in sales turnover of  pempek  as  a  typical  souvenir  from  the  city  of  Palembang  has  forced  several  pempek stalls  in  culinary  tourism  at  Pasar  26  Palembang  to  close  their  shops.  Through  the Community Partnership Program (PKM) to overcome these problems, the team proposed priority  issues  that  were  agreed  upon  and  resolved.  The  purpose  of  this  activity  is  to foster  MSMEs,  help  overcome  the  problems  faced  by  MSMEs  in  running  their  business and increase people's income. The results of this activity: 1) Availability of raw material stock  of  ground  fish  2)  Availability  of  freezer  and  vacuum  sealer  machines  3) Achievement of marketing and promotion on social media Pempek out of South Sumatra.
Keywords: Production Assistance, Marketing, UMKM Pempek

## Abstrak
Era  pandemi  dengan  berbagai  pembatasan  pergerakan  masyarakat  terus  berlangsung selama  tahun  2021,  menyebabkan  perekonomian  di  berbagai  sektor  dan  daerah  di Indonesia  terdampak,  tidak  terkecuali  sektor  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM) yang ada di wilayah Palembang , Sumatra Selatan terdampak sangat berat. Permasalahan yang ada adalah banyak UMKM gulung tikar karena manajemen serta strategi pemasaran dan  tidak  dikenal  dengan  baik  oleh  konsumen,  serta  kurangnya  pemahaman  pentingnya pemasaran  secara  digital.  Salah  satu  dampak  pandemi  adalah  di  dunia  kuliner  yaitu penjualan  makanan  khas  kota  Palembang,  Pempek.  Banyak  pengusaha  UMKM  pempek merasakan dampak langsung akibat serangan Covid 19 terhadap hasil penjualan pempek. Menurunnya  omset  penjualan  pempek  sebagai  oleh-oleh  khas  dari  kota  Palembang, menjadikan  beberapa  kios  pempek  di  wisata  kuliner  di  Pasar  26  Palembang  harus  tutup toko.  Melalui  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PkM)  untuk  mengatasi  permasalahan tersebut  tim mengusulkan persoalan prioritas yang disepakati dan diselesaikan.   Adapun cara Tujuan kegiatan ini adalah, membina UMKM, membantu mengatasi persoalan yang
dihadapi  oleh  UMKM  dalam  menjalankan  usahanya  dan  meningkatkan  pendapatan masyarakat. Hasil kegiatan ini: 1) Tersedianya stok bahan baku ikan giling 2)Tersedianya mesin freezer dan vacuum sealer 3) Tercapainya pemasaran dan promosi di media sosial pempek keluar Sumatera Selatan.
Kata Kunci: Pendampingan Produksi, Pemasaran, UMKM Pempek

## Pendahuluan
Kejadian  pandemi  yang  berlangsung  sejak  tahun  2020  di  Indonesia, khususnya di wilayah Palembang, Sumatra Selatan  (Wiralestari et al., 2018), dan masih berlangsung sehingga tahun 2021, telah mengakibatkan imbas negatif pada sektor  ekonomi.  Banyak  sektor  perekonomian  dan  usaha  merasakan  imbas  dari kondisi pandemi tersebut. Salah satunya sektor usaha yang terimbas adalah sektor Usaha Mikro, Kecil dan Menengah atau dikenal dengan UMKM. Sektor usaha ini merupakan  sektor  usaha  yang  sangat  rentan  terhadap  kondisi  pandemi  (Arista  & Astuti,  2011).  Di  samping  itu,  sektor  UMKM  merupakan  penyumbang  serapan lapangan  kerja  yang  cukup  tinggi  mencapai  60%  (SINAGA,  2018).  Dengan demikian, perhatian besar dari berbagai pihak terhadap keberlangsungan UMKM sangat diperlukan, terutama di masa pandemi.
Salah  satu  UMKM  yang  rentan  terdampak  di  masa  pandemi  ini  adalah UMKM  Pembuatan  Pempek  yang  berada  di  Pasar  Kuliner  26  Ilir,  Kota Palembang.  Pasar  26  Ilir  merupakan  pusat  jajanan  khas  kota  Palembang  yang menyediakan  makanan,  kue  dan  jajanan  pasar  khas  kota  Palembang.  Berada  di tengah-tengah  jantung  kota  Palembang  menjadikan  pasar  26  ilir  menjadi  tempat yang  wajib  dikunjungi  apabila  mengunjungi  kota  Palembang.  Penggiat  UMKM yang  bergerak  di  bidang  makanan  ini  sangat  rentan  terimbas  pandemi, dikarenakan  adanya  pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat  (PPKM). Dengan  adanya  PPKM  ini  penjualan  pempek  sangat  menurun.  Ditambah  lagi, UMKM ini masih bersifat konvensional dalam model penjualannya.
Pempek  merupakan  makanan  tradisional  Sumatera  Selatan  khususnya Palembang, yang dibuat dari daging ikan giling, tepung tapioka atau tepung sagu, air,  garam,  dan  bumbu-bumbu  sebagai  penambah  cita  rasa  (REYNALDI  et  al., 2021).  Keseragaman  mutu  daging  ikan  giling  sangat  menentukan  mutu  akhir pempek  yang  dihasilkan.  Khusus  untuk  pempek  di  wilayah  pasar  kuliner  26  ilir sebelum era pandemi covid-19 cukup berkembang dan sudah mensuplai pesanan pelanggan  keluar  daerah  Palembang  seperti  Batam,  Jakarta,  Bogor,  Bandung Tangerang, Bekasi dan bahkan hampir seluruh wilayah indonesia dan luar negeri, untuk  wilayah  luar  Palembang  pada  umumnya  dengan  proses  pengiriman menggunakan  jasa  paket  pesawat  terbang.  Dengan  sistem  pemasaran  tersebut pelanggan  di  luar  Palembang  dalam  waktu  satu  hari  sudah  dapat  dipenuhi. Pengiriman dilakukan  dengan kemasan menggunakan plastik polypropylene (PP) tanpa vacuum dan pembekuan.
Kemudian  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  UMKM  di  Pasar  26  Ilir yaitu  belum  banyak  UMKN  yang  mempunyai  buku  katalog  produk  yang  dapat dilihat  baik  secara  langsung  maupun  daring,  selain  itu  belum  adanya  strategi penjualan  yang  terintegrasi  dengan  media  sosial,  layanan  antar  makanan  serta bagaimana  meningkatkan  nilai  produk  di  mata  konsumen  (Image  digital branding). (Dwijayanti & Pramesti, 2021).

## Gambar 1. Sentralisasiampung Pempek 26 Ilir
Sehingga solusi yang ditawarkan dalam pengabdian ini adalah pendampingan terhadap  beberapa  UMKM  untuk  pembuatan  buku  katalog  produk  yang menampilkan produk yang ada di UMKM, koordinasi dan integrasi mitra UMKM dengan media sosial seperti facebook, WhatsApp dan Instagram. Selain itu mitra juga diberikan pembekalan tentang image branding, dan pembuatan video profil. Kemudian pengiriman pempek keluar kota yang membutuhkan waktu yang cukup lama  iakibatkan  jasa  pengiriman  membatasi  barang-barang  makanan  yang menyebapkan beberapa pelanggan komplain.
Tujuan  dari  program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  ini  adalah  meliputi beberapa  hal  sebagai  berikut:  1.  Hilirisasi  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan oleh  peneliti  2.  Transfer  knowladge  hasil  penelitian  dari  perguruan  tinggi  ke masyarakat  (mitra)  3.  Membina  UMKM  sebagai  wujud  pengabdian  kepada masyarakat  dari  perguruan  tinggi  4.  Membantu  mengatasi  persoalan  yang dihadapi oleh UMKM dalam menjalankan usahanya 5. Meningkatkan pendapatan masyarakat dalam hal ini adalah mitra pengabdian

## Metode Dan Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  bentuk  KKN pendampingan  UMKM  ini  dilaksanakan  mulai  tanggal  10  Januari  -13  Januari 2022. Pelaksanaan dilakukan secara hibrid, yaitu daring misal komunikasi melalui whatsapp  dan  luring  misal  dalam  koordinasi,  pengambilan  data,  dan  pembuatan video serta pendampingan digital marketing. Pelaksana kegiatan PKM berjumlah 3 orang Dosen dari Politeknik Darussalam. Para penggiat PKM di undang secara virtual.

## Pelaksanaan
Tahap  Pelaksanaan  Kegiatan  Pelaksanaan  program  kemitraan  masyarakat disusun  berdasarkan  2  (dua)  aspek  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  dan disepakati  untuk  dilakukan  penyelesaian  yaitu  permaslahan  produksi  dan pemasaran.  Pelaksanaan  kegiatan  pada  kedua  permasalahan  adalah  berupa pelatihan, pendampingan dan pengadaan peralatan sebagai berikut:
1. Teknik Pemasaran, pemasaran yang di laksanakan secara digital dan manual tetap  dijalankan  untuk  proses  penjualan  pempek  di  seluruh  kawasan  pasar kuliner 26 ilir Palembang.
2. Teknik  produksi,  pelaksanaan  dilakukan  dengan  kegiatan  pelatihan pembuatan stok bahan baku pempek berupa ikan baku ikan giling, pengadaan freezer dan pendampingan perawatan dan penggunaan alat.
3. Pemasaran produk,  pelaksanaan dilakukan dengan pengadaan vacuum sealer untuk  pengemasan  pempek  secara  vacuum,  pelatihan  penggunaan  dan perawatan  alat,  uji  coba  penyimpanan  dan  pengiriman  pempek  keluar propinsi Sumatera Selatan.

## Hasil Dan Pembahasan Hasil
Masa  pandemi  telah  membawa  Dampak  yang  signifikan  terhadap  berbagai sektor ekonomi. Sektor UMKM menjadi salah satu sektor yang sangat terdampak, yaitu  hampir  26  juta  UMKM  terimbas  dengan  adanya  wabah  pandemi  ini (Berlian, 2021). Bahkan sebanyak 47 % UMKM mengalami kebangkrutan (Sari & Indria,  2022).  Namun  juga  tidak  banyak  UMKM  yang  masih  bertahan  saat pandemi masih  berlangsung,  diantaranya  adalah  UMKM  Pempek  (Dwijayanti  & Pramesti,  2021).  UMKM  yang  dijalankan  secara  tradisional  ini  perlu mendapatkan  pendampingan  agar  tetap  bertahan  dan  makin  maju  di  masa pandemi.
Metode  pelaksanaan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan  mempertimbangkan fokus  permasalahan  pada  mitra  yakni  pemasaran  pempek  di  era  pandemi. Sebelum pandemi Covid-19 usaha pempek cukup berkembang dan beberapa kedai pempek  mempunyai  6  karyawan  bahkan  lebih.  Oleh  karena  itu,  pengabdian  ini dilakukan  dengan  pengadaan  pelatihan  dan  pendampingan  langsung  ke  mitra dalam menyusun strategi usaha di masa pandemic. Kegiatan pengabdian ini terdiri dari tiga orang dosen dari prodi akuntansi dan Usaha Perjalanan Wisata, serta satu orang  mahasiswa  dari  prodi  akuntansi  sebagai  operator.  Masing-masing  anggota tim  pengabdian  melaksanakan  tugas  sesuai  dengan  bidang  keahliannya  yaitu  :  1. Bidang  Akuntansi:  bertugas  memberikan pelatihan  dalam  manajemen  persediaan bahan baku sehingga pemilik usaha mempunyai perencanaan produksi yang lebih baik.  2.  Bidang  Usaha  Perjalanan  Wisata:  bertugas  memberikan  pelatihan  dalam memasarkan produk melalui media elektronik dan membuap pempek selalu eksis sebagai wisata kuliner.

## Pembahasan
Pada  tahap  pelaksanaan,  pelatihan  awal  dimulai  dari  pemahaman  pemilik usaha  mengenai  adanya  Konsep  Bauran  Pemasaran:  Product,  Price,  Place, Promotion (Syarief, 2020). Adapun hasil pelatihan awal tersebut yaitu: a. Pemilik usaha  telah  memahami  bahwa  produk  pempek  yang  akan  diproduksi  harus memiliki kualitas yang baik dan higienis.
Gambar 2. Pamflet Pemasaran Pempek
Produk  pempek  yang  dihasilkan  juga  harus  selalu  diperhatikan  agar  daya tahan  produk  terjaga.  Apabila  produk  pempek  yang  dihasilkan  baik  maka  dapat menciptakan  kepuasan  dan  kepercayaan  oleh  pelanggan.  b.  Pemilik  usaha  juga sudah  memahami  pentingnya  penetapan  harga  produk  yang  dihasilkan.  Apabila harga  jual  produk  terlalu  tinggi  akan  mengakibatkan  keterbatasan  dalam memasarkan  produk  karena  tidak  semua  pembeli  mempunyai  daya  beli  yang tinggi.  Pemilik usaha sudah memahami bahwa penetapan harga  yang tepat harus disesuaikan  dengan  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  ditambah  dengan  besarnya keuntungan  yang  ingin  diperoleh  melalui  beberapa  pertimbangan  sesuai  tujuan keberlangsungan  usaha.  c.  Pemilik  usaha  mempunyai  tempat  usaha  yang  cukup strategis dekat dengan pembelian bahan baku sehingga dapat memudahkan proses produksi  dan  mudah  dicari  oleh  konsumen.  d.  Pemilik  usaha  sudah  diberikan pelatihan mengelola media digital sebagai ajang promosi dan kerja sama dengan berbagai  pihak  dalam  memasarkan  produk  pempek  tersebut.  Selain  itu,  kemasan yang  menarik  dan  kedap  udara  juga  diperhatikan  sehingga  kebersihan  produk pempek tetap terjaga.
Gambar 3. Tag line Pempek di Instagram dan FB
Setelah  dilakukan  kegiatan  pengabdian  yakni  pelatihan  dan  pendampingan dengan  kedua  tahapan  tersebut,  terdapat  peningkatan  jumlah  produksi  pempek yang  dihasilkan  yakni  sebesar  125  persen  dari  sebelumnya.  Hal  ini  dikarenakan mitra pengabdian sudah memahami pentingnya pengelolaan stok bahan baku yang merupakan  komponen  penting  dari  memproduksi  pempek.  Selain  itu,  terjadi peningkatan  penjualan  pempek  sebesar  75  persen  setelah  melakukan  pemasaran melalui  media  elektronik.  Peran  media  elektronik  sangat  membantu  dalam mengenalkan  produk  pempek  yang  dihasilkan  dan  promosi  yang  dilakukan  oleh pemilik usaha (Hastuti et al., 2020) dan (Purwanto, 2022).
Hasil  evaluasi  pengetahuan  mitra  UMKM  di  pasar  26  ilir,  saat  sebelum dilakukan pelatihan yakni sebesar 45%, dan 80% setelah dilakukan pelatihan dan pendampingan.  Oleh  karena  itu,  menunjukkan  bahwa  adanya  pelatihan  dan pendampingan  tersebut  memberikan  keterampilan  baru  bagi  UMKM  Pempek  di kawasan 26 ilir Palembang dalam strategi usaha selama pandemi.

## Simpulan
Kegiatan  pendampingan  UMKM  Pempek  telah  berlangsung  dengan  baik. UMKM  telah  mempunyai  buku  katalog  produk,  video  profil  dan  model  digital marketing  ke  sosial media  seperti  facebook  dan  Instagram.  Kegiatan  pengabdian berupa  pendampingan  juga  mendapat  respon  positif  dari  Mitra  UMKM  Pempek. Respon  yang  positif  tercermin  testimoni  video  pemilik  UMKM.  Diharapkan dengan  adanya  video  profil,  buku  katalog,  dan  promosi  media  sosial,  UMKM Pempek tetap bertahan dan makin berkembang di masa pandemi dan setelahnya. Adapun saran untuk pendampingan ini adalah:
1. Penggiat  UMKM  Pempek  dianjurkan  untuk  hidup  sehat  dan  lebih meningkatkan Hygnitas serta membatasi pembeli untuk makan langsung pada saat pademi ini.
2. Dalam memajukan usaha, masyarakat harus berani mengambil risiko didalam menghadapi  berbagai  kendala  yang  terjadi  didalam  pelaksanaan  usaha,  serta mampu  menjalin  komunikasi  kepada  seluruh  pihak-pihak  lain  dalam pengembangan usaha pada masa pademi COVID-19.
3. Selalu meningkatkan  partisipasi masyarakat  dalam  bidang  ilmu  pengetahuan teknologi,  bisnis,  dan  dalam  kegiatan  organisasi  kampung  yang  dapat memberikan  kontribusi  dalam  pengembangan  karakter  masyarakat  yang disiplin, cerdas dan berakhlak mulia serta tidak mudah putus asa.

## Daftar Pustaka
Arista, D., & Astuti, S. R. T. (2011). Analisis pengaruh iklan, kepercayaan merek, dan  citra  merek  terhadap  minat  beli  konsumen. Jurnal  Ilmiah  Aset , 13 (1), 37–45.
Berlian,  O.  (2021).  Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah  (Umkm)  Pada  Masa Pandemi  Covid-19  Di  Kecamatan  Sako  Palembang. Jurnal  Abdimas Indonesia , 1 (4), 19–26.
Dwijayanti,  A.,  &  Pramesti,  P.  (2021).  Pemanfaatan  Strategi  Pemasaran  Digital menggunakan  E-Commerce  dalam  mempertahankan  Bisnis  UMKM Pempek4Beradek di masa Pandemi Covid-19. Ikra-Ith Abdimas , 4 (2), 68–73. Hastuti,  P.,  Nurofik,  A.,  Purnomo,  A.,  Hasibuan,  A.,  Aribowo,  H.,  Faried,  A.  I., Tasnim,  Ta.,  Sudarso,  A.,  Soetijono,  I.  K.,  &  Saputra,  D.  H.  (2020). Kewirausahaan dan UMKM . Yayasan Kita Menulis.
Purwanto,  M.  B.  (2022).  Pengembangan  Kain  Khas  Kabupaten  Musi  Banyuasin Sebagai  Upaya  Untuk  Meningkatkan  Ekonomi  Lokal. Jurnal  Pariwisata Darussalam , 1 (2).
Reynaldi,  M.  A.,  Maulana,  A.,  &  Thamrin,  K.  M.  H.  (2021). Pengaruh  Ekuitas Merek  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Konsumen  Usaha  Mikro  Kecil  Dan Menengah  (Umkm)  Pempek  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19  Dikota Palembang (Studi Toko Pempek Checklist) . Sriwijaya University.
Sari,  S.,  &  Indria,  I.  (2022).  Strategi  Komunikasi  Merek  Melalui  Pemasaran Berbasis Empati bagi Pelaku UMKM pada Masa Pandemi Covid-19 di Kota Bengkulu. Diksi: Jurnal Kajian Pendidikan Dan Sosial , 3 (1), 1–13.
Sinaga,  D.  H.  (2018). Sistem  Informasi  Produksi  Pempek  Untuk  Pengoptimalan Keuntungan Menggunakan Metode Programming Linier Di Pempek Cek Yati Palembang . UIN Raden Fatah Palembang.
Syarief, F. (2020). Buku: Pengembangan & Pemberdayaan UMKM .
Wiralestari,  W.,  Firza,  E.,  &  Mansur,  F.  (2018).  Pelatihan  perhitungan  harga pokok  produksi  dengan  menggunakan  full  costing  sebagai  dasar  penentuan harga  jual  pempek  pada  UMKM  Pempek  Masayu  212. Jurnal  Karya  Abdi Masyarakat , 2 (1), 46–52.
Pada Masa Pandemi Covid-19 Anugrah Utama, Hatidah, Ujang