## PENDAHULUAN
Sektor perikanan sebagai  salah  satu pendukung  sektor  ekonomi  memiliki  peran  dalam pembangunan ekonomi nasional, yaitu memberikan  nilai  tambah  dan  mempunyai  nilai strategis,  serta  dapat  memberikan  manfaat finansial  maupun  ekonomi,  khususnya  dalam penyediaan  bahan  pangan  protein,  perolehan devisa,  dan  penyediaan  lapangan  kerja. Sejauh ini, pembangunan  perikanan  yang  dilakukan  telah menunjukkan  hasil yang nyata dan positif  terhadap
pembangunan  nasional.  Hal  ini  terlihat  dari sumbangan  Produk  Domestik  Bruto (PDB) sektor perikanan  terhadap  PDB  Nasional  yang  terus meningkat.  Kontribusi  sektor  perikanan  dan kelautan terhadap PDB Nasional mencapai sekitar 12,4%.  Bahkan  industri  perikanan  menyerap  lebih dari 16 juta tenaga kerja secara langsung. (Dahuri, 2004).  Ikan  asin  merupakan  bahan makanan yang terbuat  dari  daging  ikan  yang  diawetkan  dengan menambahkan  banyak  garam.  Dengan  metode pengawetan  ini  daging  ikan  yang  biasanya membusuk  dalam  waktu  singkat dapat disimpan di

## POLA  PEMBINAAN UMKM USAHA PENGOLAHAN  IKAN KERING DI KELURAHAN PONJALAE  TAPONG  KECAMATAN  WARA  KOTA  PALOPO
I Ketut Patra 1 , Nurlinda Sabani 2
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonoomi Muhammadiyah Palopo
1 E_Mail: ketutpatra@stiem.ac.id
Abstrak: Usaha  perik anan tangk ap di Kota Palopo merupak an salah satu usaha agribisnis di Provinsi Sulawesi Selatan. Kondisi geografis Provinsi Sulawesi Selatan yang terletak  di sepanjang pesisir selatan pulau Sulawesi  dan  Teluk   Bone  sangat  menduk ung  k etersediaan  su mberdaya  hasil  laut  yang  melimpah.  Guna peningk atan nilai tambah dan pemanfaatan hasil laut yang berlimpah, terutama untuk  ik an -ik an yang bernilai ek onomi  rendah  jik a  dijual  dalam  bentuk   segar,  mak a  upaya  pengawetan  dengan  cara  pengeringan  sangat strategis.
Pengolahan  ik an  k ering  di  Kota  Palopo  dilak uk an  secara  tradisional  dengan  memanfaatk an  energi matahari.  Ik an  segar  dibeli  secara  curah  dengan jenis k eragaman yang bervariasi tergantung dengan musim, selanjutnya ik an dibersihk an, diberi garam, dan dik eringk an di atas para-para yang telah tersedia dalam wak tu sek itar 8-10 jam per proses produk si. Ik an k ering tersedia sepanjang wak tu, namun jenisnya bervariasi.
Usaha pengolahan ik an k ering di Kota Palopo sangat berprospek  untuk dik embangk an, berdasark an hasil analisis model pembiayaan yang telah dilak sanak an dik etahui bahwa usaha pengolahan ik an k ering ini layak untuk  dik embangkan. Analisis k euangan dan k elayakan proyek usaha pengolahan ik an k ering sesuai asumsi yang digunak an adalah layak untuk dilaksanak an dengan nilai NPV Rp 6.062.902,923, IRR 1,23%, Net B/C 3,001, dan PBP 28,9 bulan atau 2,4 tahun. Industri ini juga mampu melunasi k ewajiban angsuran k redit k epada bank . Selain itu industri ik an k ering ini juga sangat tahan terhadap k enaik an biaya var iabel maupun penurunan pendapatan, k arena usaha ini masih dianggap layak  walaupun k enaik an biaya variabel atau penurunan pendapatan terjadi sampai 10%.
Secara umum dapat disampaik an bahwa industri ik an k ering mempunyai peranan penting dalam rangk a memenuhi k ebutuhan sumber protein dan lemak  yang berharga murah bagi masyarak at. Perk embangan usaha perik anan  tangk ap  merupak an  fak tor  penduk ung  terbesar  bagi  usaha  pengolahan  ik an  k ering  agar  dapat memasok  ik an segar sebagai bahan bak u usaha pengolahan dengan har ga yang murah dan bermutu tinggi.
Dua fak tor terpenting bagi k eberhasilan usaha pengolahan ik an k ering selain fak tor bahan bak u adalah tingk at k ek eringan dan k ualitas pengemasan produk . Tingk at k ek eringan ak an menjadi fak tor pembeda suatu produsen  dengan  produsen  lainnya, dimana ak an timbul k eterik atan antara k onsumen dengan produsen ik an k ering tertentu.
Keyword: Ik an Kering, Pengolahan Ik an, Kelompok  Nelayan, Ik an Asin .
suhu  kamar  untuk  jangka  waktu  berbulan-bulan, walaupun  biasanya  harus  ditutup  rapat.  Ikan sebagai  bahan  makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino essensial yang diperlukan oleh tubuh,  disamping  itu  nilai biologisnya  mencapai  90%,  dengan  jaringan pengikat  sedikit  sehingga  mudah  dicerna  oleh konsumen  (Adawyah,  2007).  Dengan  demikian prinsip  pembuatan  olahan  ikan  asin  merupakan salah satu cara untuk memperpanjang daya simpan dan  menambah  nilai  jual  dari  poduk  tersebut. Sehingga  hal  ini  sangat  penting  diketahui  bagi kita terutama  seorang  praktikan  jurusan  perikanan sebagai  seorang  akademisi  dan  merupakan  ranah bidang  ilmu  pengetahuan  kita.  Cara  pengawetan ini  merupakan  usaha  yang  paling  mudah  dalam menyelamatkan  hasil  tangkapan  nelayan.  Dengan penggaraman  proses  pembusukan  dapat  dihambat sehingga  ikan  dapat  disimpan  lebih  lama. Penggunaan  garam  sebagai  bahan  pengawet terutama diandalkan pada kemampuannya menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan  kegiatan enzim  penyebab  pembusukan  ikan  yang  terdapat dalam tubuh ikan (Afrianto dan Liviawaty, 1989).
Kota  Palopo  di  Provinsi  Sulawesi  Selatan terletak  pada  02°53'15"  -  03°04'08"  LS  dan 120°03'10"  -  120°14'34"  BT  dengan  batas administratif  sebelah  utarakecamatan  Walenrang berbatasan  langsung  dengan  dengan  Kabupaten Luwu, di sebelah  selatan terbentang teluk Bone, di sebelah  barat  berbatasan  dengan  Kecamatan Tondon  nanggala  Kabupaten  Tana  Toraja  dan  di sebelah  Timur  berbatasan  dengan kecamatan Bua kabupaten Luwu.
Letak  strategis  Kota  Palopo  di  garis  pantai Sulawesi  selatan  dan  menghadap  ke  teluk  Bone
berdampak  positif  pada  daerah  ini,  yaitu  memiliki potensi  ekonomi  yang  cukup  besar  di  sektor perikanan.  Palopo  memiliki  potensi  perairan dengan  295  jenis  ikan  karang  dan  berbagai  jenis ikan  konsumsi  yang  bernilai  ekonomis  tinggi seperti  kerapu  ( Epinephelus  spp. ),  cakalang ( Katsuwonus  spp .),  napoleon  wrasse  ( Cheilinus undulatus ),  dan baronang ( Siganussp. ) Sebanyak 244  jenis  moluska  diantaranya  lola  ( Trochus niloticus ), kerang kepala  kambing  (Cassis cornuta),  triton  (Charonia  tritonis),  batulaga (Turbo  spp.),  kima  sisik  (Tridacna  squamosa), kerang  mutiara  (Pinctada  spp.),  dan  nautilus berongga  ( Nautilus  pompillius ).  Jenis  ikan tangkapan  di  wilayah  perairan  kota  sangat beragam,  antara  lain  jenis  pelagis  besar  dan kecil, demersal, dan biota laut lainnya dengan keragaman  jenis  ikan  dan  biota  laut  lainnya. Dalam  bentuk segar produk hasil perairan tangkap Kota  Palopo  memasuki  pasar  ekspor,  yaitu  untuk komoditi  tuna,  cakalang,  bawal,  kerapu,  kakap, udang  putih,  udang  windu,  lobster,  dan  teripang. Sedangkan  untuk  pasaran  lokal  dan  regional, meliputi  komoditi  ikan  tongkol,  tenggiri,  cucut, gurita,  udang  dogol,  layur,  cumi-cumi,  dan  lain- lain.
Produksi  total  hasil  perikanan  tangkap  pada tahun  2011  adalah  sebesar  29001,5  ton,  atau sebesar  36,22%    dari potensi lestarinya. Rata-rata 68%  dari  total  perikanan  Kota  Palopo  bernilai ekonomis,  sisanya  sekitar  32%  adalah  ikan  non ekonomis.  Sebanyak  90%  dari  total  produk ekonomis  tersebut  dipasarkan  ke  luar  daerah maupun  ekspor,  sisanya  untuk  konsumsi  lokal. Pemanfaatan  ikan  non  ekonomis  dengan  rata-rata sebanyak  32%  dari  total  produksi adalah sebagian
kecil  dikonsumsi  segar  dan sebagian besar lainnya diolah  menjadi  ikan  kering/asin  sebagai  upaya pengawetan  sehingga  dapat  dijadikan  komoditi andalan  daerah.  Jenis  olahan  lainnya yang saat ini mulai  dikembangkan  adalah tepung ikan.
Ikan  kering/asin sebagai produk olahan hasil perikanan  di  Kota  Palopo  pada  umumnya menggunakan  ikan-ikan  non  ekonomis.  Usaha pengolahan  ikan  kering/asin  ini  berkembang dengan  baik  di  wilayah-wilayah  pesisir  pantai Kota  Palopo.  Kelurahan  Ponjalae  dan  Tapong Kecamatan  Wara  Kota  Palopo  merupakan  sentra produksi  terbesar.  Letak  wilayah  ini  tepatnya adalah  di  sekeliling  Pelabuhan  Tanjung  Ringgit. Letak  kampung  pengolahan  ikan  kering/asin  ini sangat  dekat  dengan  dermaga  pendaratan  kapal dan  Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI),  sehingga kemudahan  akses  untuk  ketersediaan  bahan  baku sangat terjamin.

## METODE DAN BAHAN
Metode  Pelaksanaan  program  KKN-PPM dalam  kegiatan  pola  pemberdayaan  UMKM pengolahan  Ikan kering di Kelurahan Ponjalae dan Kelurahan  Tapong  Kecamatan  Wara  ini  berupa pelatihan  dan  pendampingan  pada  aspek  teknis penatalaksanaan  pembuatan  ikan  kering  dengan beberapa  metode  baru  yang  aman,  higienis  dan jauh  dari  zat  kimia  berbahaya.    Adapun  tahapan- tahapannya adalah:
Metode yang akan dilakukan dalam pelaksanaan  program  KKN-PPM  ini  adalah sebagai berikut:
a) Sosialisasi  program  pengabdian  KKN-PPM untuk  menyatukan  persepsi  tim  pengusul  dan mitra dalam pelaksanaan program.
b) Tim  pengabdi  beserta  mitra  melakukan recording  pelaku usaha pembuatan ikan kering dengan melibatkan pemerintah setempat seperti kepala kelurahan.
c) Dari hasil recording yang di  peroleh masyarakat  pelaku  usaha  pembuatan  ikan kering dikelompokan untuk diberikan pembinaan  dengan  peningkatan  pengetahuan dan  keterampilan  melalui  pelatihan,  antara lain:
(1) Penguatan  jiwa entrepreneurship pada semua peserta
(2) Pelatihan  teknis  pembuatan  ikan  kering yang baik dengan menghindari penggunaan  bahan-bahan kimia berbahaya melalui  introduksi  cara  pembuatan  ikan kering  yang  sudah  di  persiapkan  tim pengabdi.
(3) Praktik  langsung  dan  melihat  hasil  dari introduksi  yang  di  berikan  tim  pengabdi bersama mitra.
(4) Pelatihan  manajemen pengolahan ikan dan cara menjaga kualitas ikan dengan baik.
(5) Pelatihan  manajemen  kandungan  nutrisi yang  terkandung  dalam  ikan-ikan  yang akan dikeringkan.
(6) Pelatihan manajemen pasca produksi
d) Operasionalisasi yang merupakan tahap penentu keberhasilan dari program KKN-PPM ini.
e) Monitoring  dan  evaluasi  program  untuk menjamin  keberlanjutan  dan  pengembangan dari program KKN-PPM ini.
Pelaksanaan  kegiatan  KKN-PPM  ini  akan terlaksana  dengan  baik  melalui  kerjasama  dan partisipasi  aktif  dari  mitra  dan  peserta.  Mitra juga
berpartisipasi  dalam  hal  penyiapan workshop di lokasi  mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rencana Keberlanjutan Program
Road map program KKN-PPM KKN-PPM Pola  Pembinaan  UMKM  Usaha  Pengolahan  Ikan Kering  ini  direncanakan  untuk  bisa  ditindaklanjuti pada  program  kerja  tahun  yang  akan  datang  dan menjadi  usaha  binaan  UKM  Manajemen  dan Kewirausahaan  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Ekonomi Muhammadiyah Palopo, guna memastikan efektivitas  dan  efisiensi  program  yang  telah dilakukan  di  tahun  sebelumnya,  hal  ini  penting karena pada hakikatnya untuk menjaga kesinambungan dan keberdayaan masyarakat perlu adanya pendampingan yang sifatnya berkelanjutan.
Fungsi  keterlibatan  mitra  dalam  hal  ini
Kelompok Nelayan Tapong Palopo yang merupakan  organisasi  kemasyarakatan  sangat strategis,  selain  tugas  dan  fungsi  yang  melekat pada  organisasinya,  mitra  dalam  hal  ini  telah berkomitmen  untuk  terus  mengembangkan  dan menjadikan  unit  usaha  mandiri  yang  akan bekerjasama  dengan  masyarakat  pedesaan  dan memberdayakan pemuda pengangguran yang akan dibina  dan  direkrut  untuk  focus  bekerja  dan mengembangkan  hasil  program  KKN-PPM  yang akan  diselenggarakan  menjadi  usaha  penuh  dan bersifat komersil.

## Kelayakan Perguruan Tinggi
Sekolah  Tinggi  Ilmu  Ekonomi  (STIE) Muhammadiyah Palopo merupakan suatu pendidikan  tinggi  yang  aktif  dalam  melaksanakan
program pengabdian  masyarakat sebagai salah satu program  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi.  Kegiatan program  pengabdian  masyarakat  ini  dikoordinir dalam  satu  lembaga  yaitu  Pusat  Penelitian  dan Pengabdian pada Mayarakat (P3M)  STIE Muhammadiyah Palopo. Lembaga ini telah banyak melakukan program-program pengabdian masyarakat baik berupa fisik maupun non fisik.
Salah  satu  program  pengabdian  yang dilakukan  adalah  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) setiap  tahun  dengan  mewajibkan  kepada  seluruh mahasiswa  tingkat  akhir  yang  telah  memenuhi syarat akademik. Kurikulum
STIE
Muhammadiyah Palopo memasukkan KKN sebagai  mata  kuliah  wajib  dengan  4  SKS  pada mahasiswa tingkat akhir.
Tema  KKN  yang  telah  dilaksanakan  oleh STIE  Muhammadiyah  Palopo,  adalah  peningkatan kesejahteraan  ekonomi  masyarakat  pedesaan, dengan  KKN.  Sesuai  dengan  latar  belakang  dan kompetensi  keilmuan  Sumber  daya  yang  di  miliki oleh STIE Muhammadiyah Palopo. Untuk mencapai  tujuan  KKN  yang telah dilakukan, STIE Muhammadiyah  Palopo  melakukan  kerjasama dengan  pemerintah  daerah,  Badan  Usaha  Milik Negara maupun Daerah, serta pelaku-pelaku usaha yang  mempunyai  kepentingan  dengan  masyarakat setempat.

## Target
Target yang hendak dicapai melalui Program  Pengabdian  KKN-PPM  di  kelurahan Ponjalae dan kelurahan Tapong ini  adalah:
1. Mengedukasi  dan  Memotivasi  masyarakat kelurahan Ponjalae  dan  Tapong  untuk berwirausaha  dalam  melahirkan  produk  baru dengan  sumber  bahan  baku  yang  tersedia
melimpah karena memiliki bekal keterampilan  dan  ilmu  dalam  mengolah  dan memanfaatkan  ikan  yang  bernilai  ekonomis rendah  yang  selama  ini  belum  di  usahakan secara maksimal dan meberikan nilai ekonomi kepada para nelayan.
2. Terjadi penyerapan tenaga kerja dan pengurangan angka pengangguran di pedesaan  sehingga  mampu  menekan  angka urbanisasi.
3. Meningkatkan  keberdayaan  ekonomi  dan kesejahteraan mitra dan masyarakat pedesaan pada umumnya.
4. Publikasi  ilmiah  hasil  yang  dicapai  oleh masyarakat pesisir dan nelayan guna memberikan  inspirasi  kepada  masyarakat pesisir  lainnya  khususnya  nelayan  dalam pemanfaatan hasil tangkapannya.

## Luaran
Indikator  keberhasilan  Program  Pengabdian KKN-PPM  Pola  Pembinaan  UMKM  Usaha Pengolahan  Ikan  Kering  Di  Kelurahan  Ponjalae Tapong  Kecamatan  Wara  Kota  Palopo  akan menghasilkan  luaran berupa:
1. Usaha  Mikro  kecil  dan  Menengah  (UMKM) Pengolahan  Ikan  Kering  dalam  skala  Industri kecil  yang  mampu  menopang  kebutuhan protein  murah  di  wilayah  Luwu  Raya  dan Sulawesi.
2. Produk  Ikan  kering  berkualitas  yang  siap menembus pasar local dan Nasional.
3. Publikasi  Ilmiah  dan Paten
4. Menumbuhkan  jiwa entrepreneurship bagi semua peserta.
5. Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan tentang  pemanfaatan  dan  meningkatkan  nilai ekonomis  ikan curah hasil tangkapan nelayan.
6. Terjadinya transfer/alih teknologi proses pengolahan  ikan  bernilai  ekonomis  rendah menjadi  ikan kering.
7. Memberikan  manfaat  terhadap  peningkatan kesejahteraan perekonomian masyarakat secara permanen dan berkelanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anderson,  P, 1982. Commercial Fisheries Under Price Uncertainty. Journal of Environmental Economics and Management , 9 (1):11-28. Asriani, Putri Suci, 2007.  Kajian  Sistem Agribisnis  Perikanan  Tangkap  di  Provinsi Bengkulu.  Tugas  Kuliah  TS  Manajemen Agribisnis  Program  S3  Ekonomi  Pertanian FP Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Downey,  W.  David  dan  Erickson,  Steven  P., 1988. Manajemen Agribisnis ; edisi terjemahan. Penerbit Erlangga. Jakarta
Hanafiah,  A.M.  dan  Saefuddin,  A.M.,  1978.
Tataniaga  Hasil  Perikanan .  Penerbit Universitas Indonesia (UI Press). Jakarta.
Huseini,  Martani,  2007.  Masalah  dan  Kebijakan Peningkatan Produk Perikanan untuk Pemenuhan  Gizi  Masyarakat:  Makalah
Seminar  Nasional  Hari  Pangan  Sedunia.
Dirjen  Pengolahan  dan  Pemasaran  Hasil Perikanan Departemen Kelautan dan Perikanan RI. Jakarta.
Koonsee,  Brett, 2007. Hasil Survei FDA: Produk Perikanan Penuhi Standar . Surya Online. http://www.surya.co.id/web.
Latuconsina,  Husain,  2007. Antara  Peningkatan Devisa  dan  Gemar  Ikan .  Manajemen Sumberdaya Perikanan Universitas Darussalam. Ambon. Suara  Pembaharuan,2006. UE  Beri  Kesempatan Perbaiki Kualitas Produk Perikanan .  SP Online.  http://www.sp-online.com.