© 2012  Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
Yenita, RN., Amin, B., Jose, C 2012:6 (2)

## ANALISIS KADAR RESIDU PESTISIDA ORGANOFOSFAT DAN ANTIOKSIDAN PADA BAYAM (Amaranthus sp) DIPERKEBUNAN KARTAMA KECAMATAN MARPOYAN DAMAI PEKANBARU
Riski Novera Yenita
Dosen Stikes Al- Insyiriah, Pekanbaru, Jl. Delima No.o5,Telp 0761-8415111 Email: qyna85@gmail.com

## Bintal Amin
Dosen Pascasarjana Ilmu Lingkungan Program Pascasarjana Universitas Riau, Pekanbaru, Jl. Pattimura No.09.Gobah, 28131. Telp 0761-23742.

## Christine Jose
Dosen Fakultas MIPA Universitas Riau, Pekanbaru, Kampus Bina Widya Km 12,5 Simpang Baru, Pekanbaru, 28293. Telp 0761-63273
Analysis of Organophosphate Pesticide Residue and Antioxidants in Spinach (Amaranthus sp) from Kartama Plantation District of Marpoyan Damai
Pekanbaru

## ABSTRACT
This  study  has  been  conducted  from  May  to  June  2012  to  analyze  the  levels  of organophosphate  pesticide  residues  and  antioxidant  in  two  types  of  spinach  taken  from Kartama  Plantation  District  of  Marpoyan  Damai  Pekanbaru.  The  results  showed  that organophosphate pesticide  residues  in green  spinach  were  higher  than  that  in  red  spinach. On the contrery, the levels of antioxidant were found to be higher in green spinach than the red  one.  In  general,  there  was  no  significant  correlation  between  pesticide  residues  and antioxidant  in  both  types  of  spinach.  Nine  out  of  eighteen  analyzed  samples  were  exceeded the permissible level of pesticide in commonly consumed vegetables.
Keywords: Residue pesticides, antioxidants, spinach.
115

## PENDAHULUAN
Sayur  bayam  memiliki  senyawa  antioksidan  alami  dan  serat  pangan  yang  tinggi,  seperti adanya  kandungan  flavonoid  dan  lycopen.  Antioksidan  merupakan  senyawa  yang  dapat menangkal  radikal  bebas  didalam  tubuh.  Antioksidan  juga  dapat  membantu  tubuh  dan memperbaiki  kerusakan  sel,  serta  mencegah  terjadinya  berbagai  gangguan  kesehatan,  mulai dari  yang  ringan  hingga  yang  berat.  Namun  masing-masing  sayuran  kandungan antioksidannya  berbeda-beda,  jika  aktivitas  dari  antioksidan  tidak  mampu  mengikat  residu pestisida  yang  tertinggal,  maka  maka  akan  meningkatkan  radikal  bebas  yang  mengganggu sistem organ pada tubuh manusia yang mengkonsumsinya (Sujarti, 2006).
Bayam mengandung gizi yang cukup tinggi dan banyak manfaatnya. Bayam hijau baik untuk sistem peredaran darah. Jenis fitokimia dalam makanan hijau seperti sulforaphane dan indoles merupakan  senyawa  anti  kanker  yang  kuat.  Bayam  merah  mengandung  banyak  fitokimia yang  berguna  untuk  mengurangi  dampak  kerusakan  tubuh  akibat  radikal  bebas.  Sumber warna  merah  bermanfaat  untuk  mencegah  masalah  prostat,  dan  mengurangi  efek  kerusakan kulit akibat sinar matahari (Santoso, 2011).
Pekanbaru  memiliki  dua  perkebunan  sayuran  yang  besar  yaitu  Perkebunan  di  Muara  Fajar Kecamatan  Rumbai  yang  tidak  menggunakan  pestisida  sintetik  tetapi  pestisida  organik  dan Perkebunan  Kartama  di  Kecamatan  Marpoyan  Damai  yang  menggunakan  pestisida  sintetik. Berdasarkan  hasil  studi  pendahuluan  peneliti  di  perkebunan  sayuran  Kartama  bahwa  para petani  dalam  menggunakan  pestisida  tidak  sesuai  dengan  waktu  dan  aturan  dosis  yang  ada, sehingga  sering  menambah  jumlah  penyemprotan  dan  akan  meningkatkan  residu  pada tanaman.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  residu  pestisida  organofosfat  dan antioksidan  dalam  sayur  bayam  berdasarkan  jenisnya  serta  mengetahui  hubungan  antara kadar residu pestisida organofosfat dengan antioksidan dalam sayur bayam.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  dengan  metode  survei  pada  bulan  Mei-Juni  2012.  Sampel  penelitian sebanyak  18  sampel  diambil  secara  acak  berdasarkan  3  kelompok  tani.  Penelitian  ini dilaksanakan  dengan  mengambil  sampel  bayam  di  Kebun  Kartama  Kecamatan  Marpoyan Damai Pekanbaru.
116
© 2012  Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
Gambar 1. Lokasi Penelitian di Kebun Kartama Kecamatan Marpoyan Damai

## Bahan dan Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  syringe  Hamilton  10  µl,  kromatografi  gas (detektor, rekorder dan kolom), microplate reader Berthold Technologies dengan seri Tristar LB 941 dan peralatan lain yang sesuai dengan prosedur kerja.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  daun  dan  batang  sayur  bayam  yang diekstraksi  dengan  larutan  aseton,  diklor  metana,  petroleum  eter,  isooktana  dan  toluene, larutan  methanol  absolut,  DPPH  dan  bahan-bahan  kimia  lain  yang  diperlukan  (Departemen Pertanian, 2007).

## Analisis Data
Berdasarkan data yang didapat, ditabulasikan ke dalam tabel dan digambarkan dalam bentuk histogram,  kemudian  dianalisis  secara  statistik  dan  dihubungkan  dengan  keadaan  yang seharusnya  menurut  persyaratan  yang  telah  ditentukan.  Semua  analisis  statistik  dilakukan dengan program software Statistical Package for Social Science (SPSS) versi 16.0.
117

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lokasi  pengambilan  sampel  dilakukan  di  Perkebunan  Kartama  Kelurahan  Maharatu Kecamatan  Marpoyan  Damai.  Kebun  Kartama  terdiri  dari  3  kelompok  tani  yaitu  Kelompok tani  Suka  Makmur  (Petani  A),  kelompok  tani  Rukun  Sayur  (Petani  B)  dan  kelompok  tani Prima Jaya SPP SPMA (Petani C). Kelurahan Maharatu memiliki 1 orang penyuluh tani yang membina  120  petani.  Petani  yang  menanam  sayur  bayam  banyak  menggunakan  pestisida jenis organofosfat dengan merek dagang Curacron dan Deciss dengan bahan aktif profenofos.
Bayam hijau dan merah yang dijadikan sampel dalam penelitian ini adalah bayam cabut yaitu bayam  yang  dipanen  dengan  cara  dicabut  seluruh  bagian  tanaman  beserta  akarnya.  Kadar residu  pestisida  organofosfat  dan  antioksidan  pada  sayur  bayam  hijau  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel  1.  Kadar  (Rata-rata  ±  Std.  Deviasi)  Residu  Pestisida  Organofosfat  dan  Antioksidan Pada Bayam Hijau
No Bayam Hijau Residu Pestisida (mg/Kg) Antioksidan (mg/mL) 1. A1 0,1623±0,0701 29,1871±3,3056 2. A2 0,1735±0,0589 28,2792±1,2346 3. A3 0,1417±0,0115 26,3343±0,2814 Rata-rata 0,1592±0,0161 27.9335±1.4575 4. B1 0,0160±0,0015 31,0097±1,1469 5. B2 0,0152±0,0008  50 6. B3 0,0102±0,0031 38,1098±2,5626 Rata-rata 0,0138±0,0031 34.5598±5.0205 7. C1 0,1117±0,0793 34,5449±1,3697 8. C2 0,1272±0,0152 32,6451±0,5930 9. C3 0,1272±0,0182 38,8026±1,9092 Rata-rata 0,1220±0,0089 35.3309±3.1531
Keterangan : A1, A2, A3  : Petani A Bedeng 1, Bedeng 2, Bedeng 3
B1, B2, B3  : Petani B Bedeng 1, Bedeng 2, Bedeng 3
C1, C2, C3  : Petani C Bedeng 1, Bedeng 2, Bedeng 3
Pada  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  kadar  residu  pestisida  organofosfat  tertinggi  pada  sayur bayam  hijau  yaitu  pada  petani  A  bedeng  2  (0,520  mg/Kg)  dan  antioksidan  tertinggi  pada sayur  bayam  hijau  yaitu  pada  petani  A  bedeng  3  (26,3343  mg/mL),  petani  A  bedeng  2 (28,2792  mg/mL),  petani  A  bedeng  1  (29,1871  mg/mL)  dan  petani  B  bedeng  1  (31,0097 mg/mL).  Hasil  pengujian  residu  pestisida  dan  antioksidan  berdasarkan  kelompok  tani  dapat dilihat pada Tabel 2.
118
© 2012  Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
Hijau Merah 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 Jenis Bayam R e si d u P es ti si d a ( m g /K g ) Hijau Merah Hijau Merah 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 Jenis Bayam A n ti o k si d an (m g/ m L ) Hijau Merah A A B B C C 0 0.05 0.1 0.15 0.2 Hijau Merah R es id u P es ti si d a ( m g /K g ) A B C A A B B C C 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Hijau Merah A n ti o k si d an ( m g /m L ) A B C
Tabel  2.  Hasil  Uji Mann  Whitney  U Kadar  Residu  Pestisida  Organofosfat  dan
Antioksidan Berdasarkan Kelompok Tani Kelompok  Residu Pestisida Antioksidan  Kesimpulan A dan B 0,000 0,016 Mempunyai perbedaan A dan C 0,001 0,027 Mempunyai perbedaan B dan C 0,542 0,988 Tidak mempunyai perbedaan
Uji Mann  Whitney  U ,  pada  residu  pestisida  dan  antioksidan  berdasarkan  kelompok  tani didapatkan  hasil  bahwa  kelompok  tani  (A  dan  B)  mempunyai  perbedaan,  kelompok  tani  (A dan  C)  juga  mempunyai  perbedaan,  sedangkan  kelompok  tani  (B  dan  C)  tidak  mempunyai perbedaan.  Perbandingan  kadar  residu  pestisida  organofosfat  dan  antioksidan  pada  bayam hijau berdasarkan kelompok petani dan jenis bayam dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar  2.  Residu  pestisida  dan  antioksidan  pada  bayam  merah  dan  hijau berdasarkan kelompok petani
Gambar 3. Residu pestisida dan antioksidan pada bayam merah dan hijau berdasarkan jenis bayam
Berdasarkan  uji  normalitas  (Shapiro  Wilk)  menunjukkan  bahwa  kadar  residu  pestisida  dan antioksidan  pada  bayam  hijau  dan  bayam  merah  memiliki  data  yang  tidak  normal,  dengan demikian  syarat  uji  anova  tidak  terpenuhi.  Langkah  berikutnya  adalah  untuk  mengetahui hubungan  antara  kadar  residu  pestisida  organofosfat  dengan  antioksidan  berdasarkan  jenis sayur bayam maka dilakukan pengujian  dengan uji Mann Whitney U . Hasil pengujian  kadar residu  pestisida  organofosfat  dan  antioksidan  berdasarkan  jenis  bayam  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3.  Hasil Uji Mann Whitney U Kadar Residu Pestisida Organofosfat dan Antioksidan Berdasarkan Jenis Bayam
Residu  pestisida  pada bayam hijau dan merah Antioksidan  pada  bayam hijau dan merah Mann Whitney U  281,500 223,500 Asymp. Sig. 0,015 0,151
Uji Mann  Whitney  U ,  pada  residu  pestisida  bayam  hijau  dan  merah  didapatkan  angka signifikansi  sebesar  0,015.  karena  nilai  p  >  0,05,  dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada perbedaan  antara  kadar  residu  pestisida  organofosfat  berdasarkan  jenis  sayur  bayam, sedangkan antioksidan pada bayam hijau dan merah didapatkan nilai signifikan sebesar 0,151 atau  lebih  besar  dari  0,05  yang  berarti  terdapat  perbedaan  antara  kadar  antioksidan berdasarkan jenis sayur bayam.
Hubungan  kadar  residu  pestisida  organofosfat  dengan  antioksidan  dapat  dilakukan  dengan mendistribusikan  data  menjadi  normal  dengan  melakukan  transformasi  data.  Uji  statistik alternatif  yang  bisa  digunakan  untuk  mengetahui  hubungan  kadar  residu  pestisida organofosfat dengan antioksidan adalah uji Kruskal-Wallis, dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel  4.  Hasil  Uji  Kruskal-Wallis  Kadar  Residu  Pestisida  Organofosfat  dan Antioksidan Pada Sayur Bayam
Residu Pestisida Antioksidan Chi-Square 24,394 7,185 Df 2 2 Asymp. Sig. 0,000 0,028
Uji Kruskal-Wallis ,  diperoleh  nilai  p=0,000  untuk  residu  pestisida  dan  untuk  antioksidan diperoleh  nilai  p=0,028.  Oleh  karena  nilai  p  <  0,05,  maka  dapat diambil  kesimpulan  bahwa tidak  terdapat  hubungan  antara  residu  pestisida  organofosfat  dan  antioksidan  pada  sayur bayam.
Berdasarkan  keputusan  bersama  Menteri  Kesehatan  Nomor  881/MENKES/SKB/VIII/1996 dan  Menteri  Pertanian  RI  Nomor  711/Kpts/TP.270/8/96  tentang  Batas  Maksimum  Residu Pestisida  pada  hasil  pertanian  dalam  sayur  bayam  (sayur  berdaun  lebar),  dimana  ambang batas maksimum yang diperbolehkan yaitu 0,1 mg/Kg. dapat dilihat pada Tabel 5 dan Tabel 6.
Tabel 5. Kadar Residu Pestisida Organofosfat Pada Bayam Hijau
No Kelompok Petani Bedeng   Bayam Hijau (mg/Kg) Keterangan 1. Petani A 1 0,487 > BMR 2 0,520 > BMR 3 0,425 > BMR 2. Petani B 1 0,048 < BMR 2 0,046 < BMR 3 0,031 < BMR 3. Petani C 1 0,335 > BMR 2 0,382 > BMR 3 0,382 > BMR Tabel 6. Kadar Residu Pestisida Organofosfat Pada Bayam Merah No Kelompok Petani Bedeng Bayam Merah (mg/Kg) Keterangan 1. Petani A 1 0,347 > BMR 2 0,641 > BMR 3 0,395 > BMR 2. Petani B 1 0,047 < BMR 2 0,064 < BMR 3 0,063 < BMR 3. Petani C 1 0,044 < BMR 2 TTD - 3 TTD - Keterangan : BMR : Batas Maksimum Residu        TTD  : Tidak Terdeteksi
Berdasarkan Tabel 5 dan tabel 6 di atas bahwa hasil penelitian tentang kadar residu pestisida organofosfat  dalam  sayur  bayam  hijau  lebih  tinggi  dibandingkan  pada  bayam  merah.  Sayur bayam hijau pada petani A dan C kadar residu pestisida sudah melebihi dari batas maksimum residu  sedangkan  pada  bayam  merah  hanya  pada  petani  A  yang  sudah  melebihi  dari  batas maksimum residu pestisida.
Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut,  tidak  begitu  kuat  atau  sangat  lemah  pengaruh  kadar residu pestisida organofosfat dan antioksidan pada bayam berdasarkan kelompok tani, karena masing-masing  petani  menggunakan  merek  dagang  pestisida  yang  sama,  namun  cara  dan pemakaiannya  (aplikasi)  yang  berbeda.  Kadar  residu  pestisida  organofosfat  dalam  sayur bayam  hijau  lebih  tinggi  dibandingkan  pada  bayam  merah,  sedangkan  kadar  antioksidan dalam  sayur  bayam  hijau  lebih  rendah  dibanding  sayur  bayam  merah  karena  bayam  merah
© 2012  Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
memiliki pigmen merah (antosianin) yang lebih banyak mengandung antioksidan. Pigmen zat warna  tersebut  melindungi  daun  bayam,  sehingga  pestisida  yang  disemprotkan  tidak  terlalu banyak  masuk  kedalam  daun  bayam.  Pada  bayam  hijau  hanya  memiliki  klorofil.  Aktivitas antioksidan  dari  sampel  dapat  ditentukan  dengan  mengukur  kekurangan  absorbansi  radikal DPPH pada panjang gelombang 520 nm dan ditunjukkan dalam nilai IC 50 (Setiadi, 2002).
Berbagai  sayuran  yang  menggunakan  penyemprotan  pestisida,  ditemukan  berbagai  jenis bahan  aktif  residu  seperti aldrin,  diazinon,  dieldrin,  finitrothion,  fenfoat , profenofos dan khlorpyrifos. Walaupun kadar residu yang ada dalam buah dan sayuran tinggi, namun bukan berarti  tak  perlu  diwaspadai.  Sebab  meski  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  kita  dalam  jumlah yang  rendah,  akan  menimbulkan  efek  yang  tidak  diinginkan.  Perbandingan  hasil  penelitian ini  terlihat  bahwa  untuk  bayam  hijau  petani  C  lebih  cukup  pengaruhnya  terhadap  residu pestisida  dan  antioksidan  sedangkan  untuk  bayam  merah  petani  B  yang  lebih  berpengaruh terhadap residu pestisida dan antioksidan.
Berdasarkan  hasil penelitian bahwa  kadar residu pestisida pada sayur bayam dari 18 sampel yang  diujikan  ada  9  sampel  diatas  batas  residu  pestisida  >  0,1  mg/Kg.  Hasil  penelitian tersebut  mungkin  dipengaruhi  oleh  faktor  yang  lainnya  seperti  interval  penyemprotan pestisida  yang  hanya berjarak 2 hari sebelum panen dan dosis pestisida  yang diberikan pada bayam  terlalu  tinggi.  Hal  ini  disebabkan  karena  jika  petani  sayur  bayam  menyemprotkan pestisida  dengan  interval  yang  jauh  dari  masa  panennya  maka  sayur  bayam  tersebut  akan cepat berjamur dan diganggu hama, terutama pada daunnya. Jadi jika interval penyemprotan tidak  terlalu  jauh  dari  masa  panennya  maka  hasil  sayur  bayam  yang  didapatkan  oleh  petani akan  lebih  bagus.  Namun,  petani  hanya  melihat  hasil  dari  sayur  bayam  tanpa  mengetahui berapa waktu yang dibutuhkan oleh pestisida untuk melakukan penguraian pada sayur bayam tersebut.  Jadi  upaya  untuk  pencegahannya  adalah  dengan  mencuci  sayuran  sesuai  dengan prinsip  pencucian  sayuran  yang  sebenarnya,  apapun  jenis  sayurannya,  serta  mengolah sayuran tersebut dengan baik dan benar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  dapat  dibuat  beberapa  kesimpulan  bahwa  residu  pestisida organofosfat  pada  bayam  hijau  dan  merah  didapatkan  angka  signifikansi  sebesar  0,015, karena  nilai  p  >  0,05,  dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan  antara  kadar  residu pestisida  organofosfat  berdasarkan  warna  bayam,  sedangkan  antioksidan  pada  bayam  hijau dan  merah  didapatkan  nilai  signifikan  sebesar  0,151  atau  lebih  besar  dari  0,05  yang  berarti terdapat  perbedaan  antara  kadar  antioksidan  berdasarkan  warna  bayam.  Hubungan  antara kadar residu pestisida organofosfat dengan antioksidan dalam bayam, diperoleh nilai p=0,000 untuk  residu  pestisida  dan  untuk  antioksidan  diperoleh  nilai  p=0,028.  Oleh  karena  nilai p  < 0,05, maka dapat diambil kesimpulan bahwa tidak terdapat hubungan antara residu pestisida organofosfat dan antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian bahwa kadar residu pestisida pada sayur bayam  hijau dan merah dari 18 sampel  yang diujikan ada 9 sampel diatas batas residu pestisida > 0,1 mg/Kg.
122

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu terlaksananya penelitian ini di lapangan hingga selesainya tulisan ini khususnya buat semua keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen  Pertanian,  2007.  Dasar  dan  Pedoman  Perlindungan  Tanaman.  Keputusan
Menteri Kesehatan dan Menteri Pertanian Nomor 811/MENKES/SKB/VIII/1996. Departemen Pertanian, Jakarta.
Santoso, 2011.  Manfaat  Dibalik  Warna  Sayuran  dan  Buah-buahan.  Duniafitnes.com/fitness- dietandnutritionportal, Akses 12 Februari 2012.
Setiadi,  2002.  Aplikasi  Insektisida  Profenofos,  Buprofezin,  Karbaril,  Diazinon,  dan Karbosulfan  terhadap  Kutu  Kebul Bemisia  Tabaci Genn.  (Homoptera: Aleyrodidae) Pada Tanaman Tomat. Jurnal Jurusan Proteksi Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Sudarmo. S, 2007. Pestisida. Kanisius, Yogyakarta.
Sujarti, 2006. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Etanol Bayam Merah ( Amaranthus tricolor L.Blitum  rubrum ).  Skripsi,  FMIPA  Universitas  Riau,  Pekanbaru.  (Tidak diterbitkan)