## TEKNOLOGI PENGERINGAN DENGAN METODE COWSKIN OVEN KERUPUK RAMBAK ”AL-FAFA” MENJADI PRODUK UNGGUL DI KEPANJEN MALANG

## DRYING TECHNOLOGY USING THE COWSKIN OVEN RAMBAK CRAKCER “AL- FAFA” METHOD BECOME A SUPERIOR PRODUCT IN KEPANJEN MALANG
Ana Amiroh 1* , Agus Yuniawan Isyanto 2
1 Universitas Islam Darul Ulum Lamongan
2 Universitas Galuh Ciamis *Email: anaamiroh@unisda.ac.id (Diterima 02-02-2022; Disetujui 25-02-2022)

## ABSTRAK
Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia dan sering dijadikan  sebagai  pelengkap  berbagai  sajian  makanan  atau  sebagai  lauk  pauk.  Sehingga  dapat  dikatakan kerupuk  merupakan  makanan  ringan  yang  tidak  bisa  lepas  dari  kehidupan  masyarakat.  Desa  Jatirejoyoso merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kabupaten  Malang.  Di  desa  Jatirejoyoso  memiliki  beberapa produk  unggulan  yang  dapat  dikembangkan  salah  satunya  adalah  kerupuk  rambak  berbahan  baku  tapioka yang  diproduksi  oleh  Al-Fafa.  Metode  yang  dipakai  adalah:  (1)  Ceramah  atau  pelatihan  tentang  strategi pengembangan  produk  terhadap  performen  kerupuk  dan praktek  penbuatan  kerupuk: pencampuran adonan, pengukusan,  pendinginan,  perajangan,  penjemuran,  penggorengan  serta  pengepakan,  (2)  Implementasi penggunaan Cowskin Oven untuk pengeringan bahan baku kerupuk rambak. Hasil performen kerupuk lebih menarik  setelah  dilaksanakan  pelatihan  serta  tidak  tergantung  cuaca  setelah  impementasi  Cowskin  Oven yaitu alat untuk mempercepat proses pengeringan di saat cuaca mendung atau hujan sehingga menghasilkan kualitas  produk  kerupuk  secara  maksimal  dan  secara  ekonomis  bisa  membantu  dalam  mempercepat pendapatan bagi pengusaha kerupuk.
Kata Kunci: Tapioka, Kerupuk Rambak, Al-Fafa

## ABSTRACT
Crackers are one of the snacks that are very popular with the people of Indonesia and are often used as a complement to various food dishes or as side dishes. So it can be said that crackers are snacks that cannot be separated from people's lives. Jatirejoyoso Village is one of the villages located in Malang Regency. In the village of Jatirejoyoso, there are several superior products that can be developed, one of which is rambak crackers made from tapioca produced by Al-Fafa. The methods used are: (1) Lectures or training on product development  strategies  on  cracker  performance  and  cracker  making  practices:  mixing  dough,  steaming, cooling,  chopping,  drying,  frying  and  packing,  (2)  Implementation  of  using  Cowskin  Oven  for  drying crackers raw materials rambak. The results of the cracker performance are more attractive after the training and do not depend on the weather after the implementation of the Cowskin Oven, which is a tool to speed up the  drying  process  when  the  weather  is  cloudy  or  rainy  so  as  to  produce  maximum  quality  of  cracker products and economically can help in accelerating income for cracker entrepreneurs.
Keywords: Tapioca, Rambak Crackers, Al-Fafa

## PENDAHULUAN
Kerupuk  merupakan  salah  satu  makanan  ringan  yang  sangat  digemari  oleh masyarakat  Indonesia  dan  sering  dijadikan  sebagai  pelengkap  berbagai  sajian  makanan atau  sebagai  lauk  pauk.  Sehingga  dapat  dikatakan  kerupuk  merupakan  makanan  ringan yang tidak bisa lepas dari kehidupan masyarakat. Bahan baku tapioka akan mempengaruhi tekstur  kerupuk  yang  akan  menentukan  kualitas  kerupuk.  Kerupuk  dengan  bahan  utama tapioka akan menghasilkan kerupuk yang sangat renyah dan kenampakan pori yang tidak
rapat,  sehingga  kerupuk  akan  berasa  lebih  mudah  hilang  di  dalam  mulut  karena  rongga udara yang banyak dan hal itu kurang disukai oleh konsumen (Kusuma , et el , 2017).
Desa  Jatirejoyoso  Kecamatan  Kepanjen  merupakan  salah  satu  wilayah  Kabupaten Malang  yang  terletak  di  sebelah  selatan  dengan  jarak  ±  18  KM  dari  Kota  Malang. Kecamatan  Kepanjen  memiliki  luas  44,68  km²,  dengan  luas  tersebut,  jumlah  penduduk Kecamatan  Kepanjen   sebanyak  93,142  jiwa  dengan  rincian  45.297  laki-laki  dan  47.845 wanita. Dalam hal aktivitas perekonomian, struktur mata pencarian  penduduk Kecamatan Kepanjen adalah petani dan buruh tani 12.401 orang (13,31%), nelayan 59 orang (0,06%), pengrajin  331  orang  (0,36%),  buruh  5.038  orang  (5,41%),  buruh  bangunan  4.049  orang (4,35%),  pedagang  5,178%  (5,56%),   peternak  260  orang  (0,28%),  PNS  2,706  orang (2,91%),  ABRI  1.005  orang  (1.08%)  dan  swasta  11.793  orang  (12,66%);  sedangkan sisanya  adalah  50.323  orang  (54.03%)  yang  terdiri  dari  anak-anak,  pelajar,  ibu  rumah tangga  dan  pengangguran.  Dengan  demikian,  dapat  dilihat  bahwa  struktur  perekonomian Kecamatan  Kepanjen  didominasi  oleh  sektor  pertanian  dan  swasta.  Khususnya  untuk kelurahan  Jatirejoyoso  kecamatan  Kepanjen  kota  Malang  merupakan  wilayah  yang berpotensi dalam usaha berwiraswasta
Sebagian  masyarakat  banyak  yang  menggantungkan  hidupnya  dari  hasil  bekerja  di kota dan berwirausaha diantaranya berwirausaha dalam pembuatan kerupuk rambak yang berbahan  dasar  tepung  tapioka.  Kerupuk  rambak  di  daerah  tersebut  merupakan  camilan yang  sangat  digemari  penduduk  setempat  bahkan  tidak  jarang  pembeli  berdatangan  dari luar daerah, bahkan sering dalam hal ini pembelipun harus pulang dengan tangan kosong karena kehabisan bahan baku kerupuk, bahkan pesanan pun sering kali menumpuk karena keterbatasan  bahan  baku  dalam  keterlambatan  pengeringan  yang  hanya  mengandalkan sinar  matahari  yang  kadang  kala  musim  hujan  yang  berkepanjangan,  Oleh  karena  itu, keberadaannya perlu dipertahankan dan dikembangkan agar mempunyai posisi yang lebih kuat  untuk  ikut  membangun  perekonomian  bangsa,  maka  perlu  adanya  pengembangan usaha  dalam  hal  ini  perlu  adanya  pengadaan  alat  pengering  yaitu  Cowskin  Oven.  Harga kerupuk rambak yang lebih tinggi dibandingkan pesaing lainnya bertujuan mengantisipasi saat harga bahan baku naik dan mempertahankan kualitas yang diberikan (Firdausi. et el , 2020)
Sebagaimana kita ketahui bahwa kerupuk memang salah satu makanan yang diminati oleh  sebagian  besar  masyarakat,  khususnya  di  Indonesia.  Meskipun  kerupuk  bukan merupakan  makanan  yang  membuat  sesorang  kenyang,  namun  kerupuk  bisa  dinikmati sebagai  camilan  maupun  tambahan  lauk  saat  makan.  Kerupuk  juga  memiliki  berbagai
macam  bentuk  dan  rasa  dengan  bahan  yang  beraneka  ragam.  Ada  kerupuk  yang  terbuat dari bahan ikan, kulit sapi, tepung gaplek, bahkan dari tepung terigu dan tapioka pun bisa menjadi kerupuk yang disebut dengan kerupuk rambak atau kerupuk gendar. Oleh karena itu,  peluang  dari  produsen  kerupuk  rambak  di  Dusun  Kedungkebo  sangat  besar  karena banyak peminatnya (Hasanah. 2020). K erupuk adalah   salah satu produk olahan tradisional yang  banyak  dikonsumsi  di  Indonesia.  Kerupuk  dikenal  baik    di  segala  usia  maupun tingkat  sosial  masyarakat.  Kerupuk  mudah  diperoleh  di  segala  tempat,        baik  di  kedai pinggir  jalan,  supermarket,  maupun  restoran  hotel  berbintang.  Kerupuk  dibuat    dengan bahan dasar tepung tapioka atau tepung gandum (Subekti, 1998). Kerupuk rambak tapioka merupakan produk yang dapat diperkaya  gizinya dengan penambahan tepung tulang ikan sebagai sumber kalsium dan fosfor (Syah, 2018).

## BAHAN DAN METODE

## 1. Kegiatan dan Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  merupakan  rangkaian  kegiatan  yang terselenggara  oleh  dukungan  dana  internal  di  bawah  koordinasi  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas  Islam  Darul  Ulum  Lamongan.  Program  ini bertujuan  dalam  menunjang  tridharma  kinerja  dosen  Universitas  Islam  Darul  Ulum Lamongan.

## 2. Waktu dan Tempat Pengabdian Kepada Masyarakat
Waktu  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  yaitu dari  bulan  Juli  November  2021.  Tempat  pengabdian  dilaksanakan  di  Desa  Jatirejoyoso Kabupaten Kecamatan Kepanjen Malang Jawa Timur.

## 3. Subjek Pengabdian Kepada Masyarakat
Subjek  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  usaha  kerupuk  “Al  Fafa“  produk kerupuk  ini  belum  banyak  dikenal  seperti  usaha  kerupuk  lainya  di  Kecamatan  Kepanjen Kabupaten  Malang  walaupun  secara  produksi  sudah  cukup  lama.  Usaha kerupuk  di  desa Jatirejoyoso  ini  cukup  berkembang  karena  adanya  dukungan  dari  para  konsumen masyarakatnya yang sangat menyukai produk kerupuk ini. Sementara usaha “Kerupuk Al Fafa”  hanya  usaha  perorangan,  tidak  melibatkan  masyarakat  lainnya  dan  belum  ada komunitas  lainnya  yang  mendukung.  Mata  pencaharian  ini  masih  menjadi  mata pencaharian perseorangan dengan melibatkan 3-5 pekerja, belum menjadi kelompok usaha yang  memiliki  mitra  pengembangan  dan  support  system  yang  baik.  Usaha  kerupuk  yang
berada  di  Kecamatan  Kepanjen  ini  belum  menjadi  sentra  usaha  yang  melibatkan masyarakat lainnya, baik secara kepemilikan bahkan sebagai penyalur .
4. Prosedur
Metode pelaksanaan yang ditawarkan merupakan dari analisa awal yang didapatkan terkait perkembangan usaha “Kerupuk  Al  Fafa” agar target masalah dapat diatasi dengan baik, berikut kegiatannya:
a) Membuat pelatihan tentang strategi pengembangan produk terhadap performen kerupuk
b) Implementasi  penggunaan  Cowskin  Oven  untuk  pengeringan  bahan  baku  kerupuk rambak
Dalam  kegiatan  Pengabdian  ini  adalah  memberikan  pelatihan  bagaimana  cara mengembangkan  performen  kerupuk  agar  lebih menarik  dan  membantu  mitra  pengusaha kerupuk rambak tapioka dengan cara melakukan implementasi teknologi tepat guna, yaitu dengan penggunaan Cowskin Oven untuk pengeringan bahan baku kerupuk rambak yang bisa  diatur  suhu  (panas)  yang  dibutuhkan  atau  disesuaikan  panas  matahari,  yang  terbuat dari bahan stenlis yang bisa tetap terjaga higienis

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap awal Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini adalah melakukan survey lapangan dilanjutkan koordinasi dengan mitra dan menawarkan beberapa solusi yang bisa dilakukan untuk membantu memecahkan masalah mitra. Pengenalan teknologi tepat guna dan  hasil  guna  dilakukan  agar  para  bisa  lebih  memanfaatkan  teknologi  tepat  guna  yang ada. Inovasi oven pengering (cowskin oven) sebagai alat untuk proses pengeringan bahan baku  kerupuk  rambak  tapioka  ini  diharapkan  mampu  meningkatkan  kualitas  dan produktivitas kerupuk rambak, karena cowskin oven ini mampu mengeringkan bahan baku kerupuk  rambak  tapioka  dengan  tingkat  kekeringan  yang  diinginkan  atau  seperti pengeringan dengan penjemuran panas matahari (Wibowo et el, 2016). Alat cowskin oven ini  dioperasikan  dengan  menggunakan  pemanas  kompor  berbahan  gas  LPG  yang  bisa diatur  tingkat  pengapiannya  dan  dilengkapi  dengan  alat  pengukur  termometer  untuk mengatur  suhu/tingkat  panas  yang  diinginkan,  juga  dilengkapi  dengan  ventilasi  udara  di bagian  atas  yang  fungsinya  untuk  penguapan  dan  menjaga  kestabilan  suhu  ruang  oven. Penerapan teknologi tepat guna ini akan menjadikan pekerjaan efektif dan efisien, karena meskipun  dalam  kondisi  hujan  atau  mendung,  para  pengrajin  kerupuk  rambak  tetap  bisa berproduksi. Adapun beberapa kelebihan dari alat cowskin oven ini adalah sebagai berikut: 1) Produktivitas tinggi, 2) Otomatisasi hanya dengan mengatur suhu temperatur yang harus
sama  dengan temparatur  panasnya  sinar  matahari atau  yang  diinginkan  dengan mengatur pengapian,  3)  Dapat  mengeringkan  kerupuk  rambak  tapioka  walaupun  cuaca  hujan  dan mendung, 4) Tingkat kebersihan terjamin
1. Pencampuran Adonan
Bahan yang digunakan dalam satu kali pembuatan yaitu bumbu bawang putih 600 gr, garam  secukupnya,  terasi  5  ons,  obat  gendar/bleng  3  sedok,  soda  kue  1  sendok  makan ditumbuk halus dan dicampur dengan tepung tapioka 15 kg, tepung terigu 3 kg kemudian dicampur  semua  bahan  adonan  dalam  bak  sehingga  akan  tercampur  semua  bahan. Kemudian  menuangkan  25  liter  air  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk  terus  sampai memperoleh keenceran yang pas dan tidak ada tepung yang menggumpal. Setelah adonan kerupuk rambak jadi, proses selanjutnya menuangkan adonan ke dalam Loyang ukuran 20 cm x 40 cm x 2 cm dengan ukuran satu ciduk mandi penuh sehingga, ketebalan adonan di dalam loyang sekitar 1 cm .
2. Pengukusan
Adonan  yang  sudah  diisikan  kedalam  loyang-loyang  tersebut,  satu  persatu  loyang yang sudah diisi adonan ditata di dalam dandang pengukusan. Dan diusahakan loyang yang paling bawah jangan sampai menyentuh air. Untuk itu, di bawah loyang yang paling bawah ditaruh  kayu  sebagai  dudukan  untuk  meletakan  loyang  loyang  tersebut.  Waktu  yang dibutuhkan  untuk  mematangkan  adonan  sekitar  30  menit.  Cara  menata  loyang  dibuat dengan  berselang-seling  agar  loyang  yang  di  atas  tidak nyemplung di  loyang  yang  di bawahnya.  Caranya  yaitu  loyang  yang  di  atas  diputar  arahnya  sekitar  45  derajat,  Untuk mengetahui apakah adonan kerupuk telah masak atau belum dengan cara menusukkan lidi ke  dalamnya.  Bila  adonan  tidak  melekat  pada  lidi  berarti  adonan  telah  masak.  Cara  lain untuk menentukan masak atau tidaknya adonan kerupuk dapat dilakukan dengan menekan adonan tersebut
3. Pendinginan
Sebelum  dirajang, adonan dianggap  telah matang jika sudah  tidak  ada  bagian yang masih  keputih-putihan  dan  teksturnya  telah  berubah  dari  cair  menjadi  kenyal  serta  agak transparan.  Kemudian  menurunkan  loyang  dari  dandang  pengukusan  kemudian menuangkan  di  atas  rigen  penjemuran  satu  persatu,  dan  ditaruh  di  atas  anjang-anjang penjemuran.  Sebentar  saja  proses  penjemurannya,  yaitu  kira-kira  setelah  permukaannya mengeras  seperti  kulit  tipis.  Penjemurannya  tidak  lama,  hanya  seperti  diangin-anginkan sekitar  satu  jam  pada  matahari  pagi,  dan  tidak  lupa  membolak  balik.  Penjemuran  ini maksudnya agar adonan tidak lembek dan lengket biar mudah proses merajangnya
4. Perajangan
Sebelum  dirajang  adonan yang  sudah berbentuk blebekan  tersebut  dipotong-potong dengan lebar sesuai panjang kerupuk rambak yang diinginkan, misalnya: 1 cm, 2 cm, 3 cm atau  5  cm.  Perajangan  dilakukan  dengan  menggunakan  mesin  pemotong  calon  kerupuk rambak dengan cara memasukan lembaran lembaran calon kerupuk rambak tersebut.
5. Penjemuran/Pengeringan
Adonan  yang  telah  diiris-iris  kemudian  dijemur  sampai  kering.  Penjemuran dilakukan  di  bawah  sinar  matahari  kurang  lebih  4  jam.  Pada  saat  musim  hujan  untuk pengeringan  kerupuk  yang  masih  basah  dapat  dilakukan  dengan  oven  ( dryer )  selama kurang  lebih  2  jam.  Ruang  rak  oven  dibuat  dengan  sistem  yang  dapat  dikeluarkan  dan dimasukkan untuk menyesuaikan dengan kondisi cuaca. Jika cuaca cerah maka rak dengan mudah  dikeluarkan  untuk  dikeringkan  dengan  menggunakan  sinar  matahari.  Jika  pada musim  penghujan  rak  bisa  dimasukkan  dalam cabinet  dryer .  Dengan  demikian  proses pengeringan  akan  sangat  membantu  proses  produksi  dan  tidak  terpengaruh  oleh  musim. Desain rak seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Ruang Dan Rak Pengering Cabinet Dryer System Multi Energy.

## 6. Penggorengan
Pada  proses  penggorengan  dilakukan  dengan  menggunakan  2  kompor  dan  2  wajan yaitu  wajan  besar  dan  wajan  kecil,  di  wajan  besar  dengan  kompor  besar  minyak  goreng dipanaskan sampai panas maksimal, wajan kecil dengan kompor kecil lalu minyak goreng dipanaskan  tidak  sampai  maksimal,  atau  dengan  perbandingan  prosentase  100%  :  75%,
kemudian memasukan rambak yang sudah dijemur ulang secukupnya ke dalam wajan yang kecil,  dengan  mengusahakan  awal  pengembangan  ditandai  dengan  mengembang  dari kedua ujung, yang berarti suhu panas minyak pada wajan kecil sudah pas, bila panas sudah pas  dari ujung krecek akan nampak mengembang menjadi kira-kira sebesar telunjuk jari, kemudian  dipindah  ke  wajan  besar  yang  panas  sekali  dan  diaduk  sampai  lebih mengembang maksimal. Rambak mentah yang akan digoreng harus dijemur dahulu, karena kalau  tidak  dijemur  dan  langsung  digoreng  rambak  tidak  bisa  mengembang.  Ciri  ciri rambak bisa digoreng dan bisa mengembang yaitu dijemur hingga kering atau coba dipatah terasa mudah, kemudian dilihat kedua ujung patahannya terlihat bening dan tidak buram, jumlah rambak yang dijemur harus digoreng semua langsung tidak boleh disisakan karena rambak  yang  habis  dijemur  disimpan  dulu  maka  bila  digoreng  akan    hancur  hasil gorengannya.
7. Pengepakan
Setelah penggorengan, kerupuk segera didiamkan sebentar terus dimasukan kantong plastik besar untuk segera dibungkus dan dijual. Biasanya kerupuk rambak dikemas dalam plastik  sejumlah  berat/ukuran  tertentu.  Kemasan  kerupuk  dalam  plastik  tersebut  disebut bal,  dimana  per  bal  dapat  berisi  1  kg  sampai  10  kg  kerupuk  tergantung  permintaan  para konsumen.

## Gambar 2. Pengepakan Kerupuk Rambak

## KESIMPULAN
Hasil  performen  kerupuk  lebih  menarik  setelah  dilaksanakan  pelatihan  serta  tidak tergantung cuaca setelah impementasi Cowskin Oven yaitu alat untuk mempercepat proses pengeringan  disaat  cuaca  mendung  atau  hujan  sehingga  menghasilkan  kualitas  produk kerupuk  secara  maksimal  dan  secara  ekonomis  bisa  membantu  dalam  mempercepat pendapatan pengusaha kerupuk

## DAFTAR PUSTAKA
Firdausi, R., Suwargianto, W., Wahyu, R., & Albar, M. (2020). Optimalisasi Diversifikasi Produk Olahan Kopi Untuk Meningkatkan Kualitas Perekonomian Masyarakat Desa Balesari Kecamatan Ngajum. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(01), 1-5.
Gregorius.H.Sri.W  .2011  Perancangan  dan  Pembuatan  Alat  Pemotong  Kerupuk  Rambak Dengan Pendekatan Quality Function Deployment (QFD) URL:http://www.Kayak.Postech.ac.kr
Hasanah, M. R. (2020). Pengorganisasian kelompok ibu-ibu dalam upaya mengembangkan usaha kerupuk untuk meningkatkan ekonomi kerakyatan di Dusun Kedungkebo Desa Rayung  Kecamatan  Senori  Kabupaten  Tuban  (Doctoral  dissertation,  UIN  Sunan Ampel Surabaya).
Kusuma, T. D., Suseno, T. I. P., & Surjoseputro, S. (2017). Pengaruh proporsi tapioka dan terigu  terhadap  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik  kerupuk  berseledri.  Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 12(1), 17-28.
Mandasari,  S.  (2020).  Pengaruh  Biaya  Produksi,  Jumlah  Pekerja  Dan  Harga  Produk Terhadap  Pendapatan  Industri  Kecil  Dan  Menengah  (IKM)  Kerupuk  Rambak  Di Kelurahan Sembung Kecamatan Tulungagung Kabupaten Tulungagung.
Syah,  D.  R.,  Sumardianto,  S.,  &  Rianingsih,  L.  (2018).  Pengaruh  Penambahan  Tepung Kalsium  Tulang  Ikan  Bandeng  (Chanos  chanos)  Terhadap  Karakteristik  Kerupuk Rambak Tapioka. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 7(1), 25-33.
Wibowo,  S.,  &  Wahyuningsih,  S.  (2016).  Cowskin  Oven  sebagai  Satu  Alternatif  Alat Pengeringan  bagi  Kelompok  UKM  Pembuat  Kerupuk  Rambak.  Rekayasa:  Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran, 14(1), 11-18.