Volume 13, Number 1, 2024 pp. 18-27 P-ISSN: 2252-7893 | E-ISSN: 2615-7489 DOI: 10.20961/inkuiri.v13i1.80061
Analisis  Pengetahuan  Ilmiah  Minuman  Tradisional  Ciu  Sebagai Kearifan  Lokal  Desa  Bekonang  dan  Potensinya  Terhadap
Pemberdayaan Literasi Sains Siswa SMP
Azizah Nur Aini 1 , Suciati 2 , Bayu Antrakusuma 3
123 Program Studi Pendidikan IPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami 36A, Surakarta, 57126, Indonesia
1 azizahnuraini24@student.uns.ac.id, 2 suciatisudarisman@staff.uns.ac.id, 3 antrakusumabayu@staff.uns.ac.id

## A B S T R A K
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengetahuan ilmiah minuman tradisional  ciu  dan  menganalisis  potensi  pengetahuan  ilmiah  minuman tradisional ciu sebagai kearifan lokal Desa Bekonang dalam pemberdayaan literasi  sains  siswa  SMP.  Metode  penelitian  menggunakan  kualitatif deskriptif. Sumber data primer adalah produsen ciu yang berada di Desa Bekonang,  Kecamatan  Mojolaban,  Kabupaten  Sukoharjo.  Teknik pengambilan  sampel  menggunakan  Teknik  purposive  sampling.  Teknik pengumpulan  data  dengan  wawancara,  observasi,  dan  dokumentasi. Validitas data menggunakan triangulasi teknik pengumpulan data. Analisis data secara interaktif melalui: (1) pengumpulan data, (2) reduksi data, (3) penyajian  data,  dan  (4)  penarikan  kesimpulan.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan ciu meliputi 7 tahap: (1) persiapan alat dan bahan; (2) pengenceran; (3) penambahan ragi; (4) fermentasi; (5) destilasi;  (6)  penyaringan  hasil  destilasi;  dan  (7)  penampungan  hasil destilasi.  Setiap  tahapan  pada  proses  pembuatan  ciu  mengandung pengetahuan  ilmiah  IPA  (aspek  kimia,  fisika,  dan  biologi).  Pengetahuan ilmiah pada proses pembuatan ciu berpotensi dalam pemberdayaan literasi
sains siswa yang meliputi 3 indikator: (1) menjelaskan fenomena secara ilmiah; (2) mengevaluasi dan merancang penyelidikan  ilmiah;  (3)  menafsirkan  data  dan  bukti  secara  ilmiah.  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah:  (1) terdapat pengetahuan ilmiah pada proses pembuatan minuman tradisional ciu dan (2) proses pembuatan minuman tradisional ciu berpotensi dalam pemberdayaan literasi sains siswa SMP.

## A B S T R A C T
This study aims to analyze the scientific knowledge of ciu traditional drink and analyze the potential of scientific knowledge of ciu traditional drink as local wisdom of Bekonang Village in empowering science literacy of junior high school students. The research method used was descriptive qualitative. The primary data is ciu producers in Bekonang  Village,  Mojolaban  District,  Sukoharjo  Regency.  The  sampling  technique  used  purposive  sampling technique.  Data  collection  techniques  using  interviews,  observation,  and  documentation.  Data  validity  using triangulation  of  data  collection  techniques.  Interactive  data  analysis  through:  (1)  data  collection,  (2)  data reduction, (3) data presentation, and (4) conclusion drawing. The results showed that the process of making ciu includes 7 stages: (1) preparation of tools and materials; (2) dilution; (3) addition of yeast; (4) fermentation; (5) distillation; (6) distillation filtering; and (7) distillation harvesting. Each stage in the ciu-making process contains scientific knowledge of science (aspects of chemistry, physics and biology). Scientific knowledge in the ciu making process has the potential to empower students' science literacy which includes 3 indicators: (1) explain phenomena scientifically; (2) evaluate and design scientific investigations; (3) interpret data and evidence scientifically. The conclusions of this study are: (1) there is scientific knowledge in the process of making traditional ciu drinks and (2) the process of making traditional ciu drinks has the potential to empower junior high school students' science literacy.

## 1.  PENDAHULUAN
Saat ini dunia sedang memasuki era abad 21 yang mana sangat memengaruhi segala hal dalam kehidupan manusia terutama di bidang pendidikan. Hal ini menuntut semua siswa untuk dapat  menghadapi abad 21.

## A R T I C L E   I N F O
Article history: Received 30 November, 2023 Revised 28 December, 2023 Accepted 26 january, 2024 Published online 28 February, 2024

## Keywords:
Pengetahuan ilmiah; kearifan lokal; ciu; literasi sains
This is an open access article under the CC BY-SA license. Copyright  ©  2024  by  Author.  Published  by  Universitas Sebelas Maret.
Setiap siswa harus memiliki kemampuan berpikir kritis, pemahaman literasi dan kemampuan digital, literasi informasi, literasi media, dan kemampuan menguasai teknologi informasi dan komunikasi agar dapat berhasil dalam  menghadapi  pendidikan  abad  ke-21  (Pratiwi  dkk.,  2019).  Salah  satu  kunci  keberhasilan  dalam menghadapi  abad  21  adalah  literasi  sains,  karena  orang  yang  memiliki  keterampilan  literasi  sains  dapat menggunakan  pengetahuan  ilmiah  yang  mereka  miliki  untuk  mengatasi  tantangan  sehari-hari  dan mengembangkan produk ilmiah yang berguna (Nofiana & Julianto, 2018).
Kemampuan  literasi  sains  sangat  diperlukan  untuk  memecahkan  masalah-masalah  dalam  kehidupan  di abad  21.  Namun  faktanya  literasi  sains  siswa  Indonesia  belum  maksimal.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh PISA  ( Programme  for  International  Student  Assessment )  yang  dikutip  dari  OECD  ( The  Organization  for Economic  Co-operation  and  Development ),  ketika  literasi  sains  menjadi  faktor  yang  sangat  penting  dalam penentuan kualitas pendidikan di suatu negara dengan demikian pencapaian literasi sains siswa di Indonesia termasuk dalam kategori rendah karena berada pada posisi 10 terbawah (OECD, 2014). Kurangnya literasi sains memengaruhi kemampuan seseorang dalam memecahkan masalah di masyarakat dan tingkat kepedulian terhadap lingkungan sekitar. Salah satunya adalah menjaga kelestarian kearifan lokal daerah.
Kearifan  lokal  ( local  wisdom )  adalah  hasil  pemikiran  masyarakat  lokal  yang  bernilai arif  dan  bijaksana serta  keberadaannya  telah  dijunjung  tinggi  dan  dipertahankan  oleh  masyarakat  dari  generasi  ke  generasi (Ilhami dkk., 2018). Pada era globalisasi saat ini teknologi semakin canggih, sehingga akses informasi semakin mudah termasuk informasi mengenai budaya dari negara lain. Hal ini berdampak pada melunturnya budaya di Indonesia. Rasa nasionalisme siswa mulai memudar karena siswa lebih familiar dengan budaya asing dan kurang mengenal kebudayaan dan kearifan lokal yang ada di Indonesia (Puspitasari & Assyari, 2022).
Di  dalam  Permendikbud  No.  58  Tahun  2014  dinyatakan  bahwa  perlu  adanya  pengintegrasian  kearifan lokal  terhadap  kurikulum  pendidikan  agar  setiap  siswa  secara  bijaksana  mampu  menjaga  dan  memelihara kelestarian budaya yang ada di sekitarnya. Salah satunya adalah kearifan lokal yang ditemukan dalam bentuk minuman tradisional beralkohol yang disebut dengan ciu yang ada di Desa Bekonang, Kecamatan Mojolaban, Kabupaten Sukoharjo. Ciu Bekonang adalah salah satu minuman tradisional yang berasal dari fermentasi tetes tebu yang mengandung sekitar 30% etanol dan melepaskan karbondioksida (Fibriari dkk., 2012).
Akan  tetapi  ciu  dianggap  sebagai  suatu  yang  negatif  dikarenakan  dapat  memabukkan.  Namun  pada kenyataannya  ciu  dapat  dimanfaatkan  untuk  keperluan  medis,  kecantikan,  dan  bahan  bakar  alternatif, sehingga memiliki nilai positif di dalamnya. Selain itu, nilai-nilai kearifan lokal pada proses pembuatan ciu bekonang mengandung  pengetahuan ilmiah, sehingga perlu diintegrasikan dalam pembelajaran IPA. Salah satunya dalam bentuk bahan ajar yang dapat memberdayakan potensi siswa dalam literasi sains.
Dengan  demikian  proses  pembuatan  ciu  mengandung  pengetahuan  ilmiah  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai bahan ajar dalam pembelajaran IPA di sekolah. Penggunaan bahan ajar meningkatkan berpikir tingkat tinggi  siswa  salah  satunya  kemampuan  literasi  sains  dalam  pembelajaran  (Komalasari,  2019).  Akan  tetapi mayoritas  guru  belum  mampu  mengintegrasikan  tradisi  budaya  siswa  dengan  mata  pelajaran  yang diajarkannya  (termasuk  IPA)  sehingga  para  siswa  atau  lulusan  tidak  dapat  memahami  bentuk-bentuk pengetahuan dan kekayaan tradisional yang ada di lingkungan sekitar (Sarini & Selamet, 2019). Selain itu, minimnya  informasi  mengenai  pengetahuan  ilmiah  yang  terkandung  di  dalam  proses  pembuatan  ciu menyebabkan  maraknya  penyalahgunaan  ciu  sebagai  minuman  keras  serta  membuat  stigma  buruk  di masyarakat (Darmawati dkk., 2020). Hal ini dikarenakan minimnya edukasi terutama generasi muda yang ada di usia sekolah yang disebabkan karena kurangnya informasi guru mengenai cara mengintegrasikan kearifan lokal ke dalam pembelajaran. Sementara guru menjadi faktor penting dalam pengintegrasian kearifan lokal dalam pembelajaran IPA.
Namun faktanya bahan ajar  yang biasanya digunakan oleh guru adalah bahan ajar yang dikembangkan oleh  Kementerian  yang  didistribusikan  dari  pusat.  Bahan  ajar  ini  masih  bersifat  umum  dan  belum  secara khusus memasukkan kearifan lokal dari setiap daerah (Sudiana & Sudirgayasa, 2015).

## 2.  METODE PENELITIAN
Hasil  penelitian  berupa  tulisan  sehingga  pendekatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah pendekatan  kualitatif  deskriptif.  Penelitian  ini  menggunakan  desain  penelitian  etnografi  yaitu  kegiatan memahami  cara  hidup  suatu  masyarakat  dari  sudut  pandang  kebudayaan  penduduk  lokal  (Sukadari  dkk.,
2015). Data dan sumber data pada penelitian ini terdiri atas data primer dan data sekunder. Sumber data primer diperoleh dari kegiatan wawancara kepada informan, observasi, dan dokumentasi mengenai proses pembuatan minuman  tradisional  ciu.  Sedangkan  sumber  data  sekunder  didapatkan  dari  jurnal  ilmiah,  buku  dan  hasil penelitian sebelumnya.
Pada penelitian ini penentuan subjek penelitian menggunakan teknik purposive sampling . Kriteria yang digunakan dalam menentukan sampel pada penelitian ini yaitu: 1) Produsen minuman tradisional ciu di Desa Bekonang;  2)  Masih  beroperasi  hingga  sekarang,  3)  Berdomisili  di  Desa  Bekonang,  Kecamatan  Mojolaban, Kabupaten Sukoharjo. Penentuan sampel dianggap sudah cukup apabila telah sampai pada taraf “redundancy” (data telah jenuh) yang ditandai dengan sampel yang tidak lagi memberikan informasi baru (Sugiyono, 2017). Tempat  yang  dipilih  untuk  penelitian  ini  adalah  tempat  pembuatan  minuman  tradisional  ciu  di  Desa Bekonang,  Kecamatan  Mojolaban,  Kabupaten  Sukoharjo,  Jawa  Tengah.  Penelitian  dilaksanakan  selama  8 bulan mulai dari bulan Desember 2022 hingga Juli 2023. Pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini  menggunakan  Teknik  non-tes  yang  meliputi  wawancara  ( interview ),  observasi  (pengamatan),  dan dokumentasi.  Teknik  uji  validitas  data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  triangulasi  teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara mengecek data melalui tiga metode berbeda, yang meliputi: wawancara  ( interview ), observasi  berperan  serta  ( participant  to  observation )  dan  telaah  catatan  organisasi ( document  records ).  Proses  analisis  data  dilakukan  sesuai  dengan  model  analisis  interaktif  Miles  dan Huberman,  yang  terdiri  dari  empat  tahap  meliputi:  pengumpulan  data,  reduksi  data,  penyajian  data,  dan penarikan kesimpulan.

## 3.  HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Deskripsi Data Hasil Pengamatan Proses Pembuatan Minuman Tradisional Ciu
Proses  pembuatan  minuman  tradisional  ciu  terdiri  dari 2  tahapan  yang  meliputi:  I)  Persiapan  Alat  dan Bahan, dan II) Proses Pembuatan yang meliputi tahap Pengenceran tetes tebu ( molase ); Penambahan Ragi; Fermentasi;  Destilasi;  Penyaringan  hasil  destilasi;  dan  Penampungan  hasil  destilas.  Tahap  persiapan  alat disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Tahap Persiapan Alat dalam Proses Pembuatan Minuman Tradisional Ciu Nama Alat Fungsi Gambar Drum Plastik Terbuat  dari  plastik,  sebagai wadah untuk menampung fermentasi molase dan menampung hasil destilasi (Sumber: dokumentasi pribadi) Drum Besi Terbuat  dari  besi,  sebagai  wadah untuk  merebus  hasil  fermentasi molase pada saat destilasi (Sumber: dokumentasi pribadi) Selang Terbuat dari plastik, untuk mengalirkan  uap  yang  dihasilkan selama  proses  destilasi  menuju drum penampung ciu (Sumber: dokumentasi pribadi) Pipa Spiral Terbuat  dari  tembaga,  untuk mendinginkan  uap  yang  keluar saat proses destilasi (Sumber: shopee.com) Alkoholmeter Alat  untuk  mengukur  kadar alkohol yang dihasilkan dari proses destilasi (Sumber: dokumentasi pribadi)
Setelah  tahap  persiapan  alat  maka  selanjutnya  yaitu  persiapan  bahan  yang  diperlukan  dalam  proses pembuatan ciu. Tahap persiapan alat disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Tahap Persiapan Bahan dalam Proses Pembuatan Minuman Tradisional Ciu Nama Bahan Fungsi Gambar Tetes Tebu (molase) Sebagai bahan baku pembuatan ciu (Sumber: dokumentasi pribadi) Ragi (saccharomyces cerevisiae) Untuk  mengubah  molase/tetes tebu menjadi ciu (Sumber: dokumentasi pribadi) Air Untuk mengencerkan tetes tebu supaya  tidak  terlalu  kental sehingga fermentasi dapat berjalan optimal (Sumber: dokumentasi pribadi) Kayu bakar Sebagai  bahan  bakar  selama proses destilasi (Sumber: dokumentasi pribadi) Pasir dan Kapas Sebagai  alat  untuk  menyaring ciu  yang  dihasilkan  dari  proses destilasi (Sumber: dokumentasi pribadi)
Adapun  tahap  II)  Proses  Pembuatan  Ciu  yang  dibagi  menjadi  6  tahap,  yaitu  pengenceran,  peragian, fermentasi, destilasi, penyaringan, dan penampungan hasil destilasi. Pada setiap tahap dilakukan identifikasi pengetahuan  ilmiah  IPA  yang  terkandung  pada  proses  pembuatan  minuman  tradisional  ciu.  Identifikasi pengetahuan ilmiah IPA pada proses pembuatan ciu disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Identifikasi pengetahuan ilmiah IPA pada proses pembuatan ciu
Tahapan Pengetahuan Lokal Pengetahuan Ilmiah IPA Pengenceran tetes tebu Tetes  tebu  ditambah  dengan air  kemudian  diaduk  hingga merata Kadar gula yang terlalu tinggi pada substrat akan menyebabkan  terhambatnya  proses  metabolisme khamir,  sehingga  kecepatan  produksi  etanol terbatasi (Muin dkk., 2015) (aspek biologi). Penambahan ragi/laru Tetes  tebu  ditambah  dengan laru  (buih  yang  dihasilkan dari  fermentasi  tetes  tebu sebelumnya) Jenis  ragi  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  ciu  yaitu saccharomyces  cerevisiae yang  mampu  merombak  kandungan  glukosa dengan baik dan dapat bertahan lebih lama dalam proses  fermentasi  (Cahyaningtiyas,  dkk.  2021) (aspek biologi). Fermentasi - Tetes  tebu  yang  sudah diberi  ragi/laru  didiamkan dalam  drum  plastik  selama 4-7 hari - Saat  fermentasi  dilakukan dalam kondisi drum - Kadar etanol akan terus meningkat pada hari ke 1-7 dan akan menurun pada hari- hari
berikutnya dikarenakan saccharomyces  cerevisiae berada  pada fase  stasioner  (Rosmawati,  2021)  (aspek fisika).
terbuka  maupun  tertutup terpal/ plastik - Khamir saccharomyces cerevisiae dapat berkembang  dalam  kondisi  dengan adanya oksigen (aerob) dan tanpa adanya oksigen  (anaerob)  (Muin,  dkk.  2015) (aspek biologi). Destilasi Destilasi  dilakukan  untuk mengubah  fermentasi  tetes tebu menjadi ciu Selama  penyulingan  alkohol  dan  air  dipisahkan. Alkohol  dapat  dipisahkan  dari  campuran  air dengan  memanaskannya  pada  suhu  78°C menggunakan  metode  distilasi  karena  alkohol memiliki  titik  didih  78°C  dan  air  memiliki  titik didih 100°C (Kenang dkk., 2023) (aspek fisik). Penyaringan Ciu  hasil  destilasi  disaring menggunakan alat yang berbahan pasir dan kapas Kapas  dan  pasir  berfungsi  untuk  menyaring partikel  -  partikel  yang  ukurannya  sangat  kecil, pasir juga mampu menghilangkan kandungan besi (Fe) dan menghilangkan sedikit mangan pada air (Elianti, 2023) (aspek fisika). Penampungan  hasil destilasi Ciu hasil destilasi yang sudah disaring  akan  ditampung  di dalam  drum  pastik  dan kemudian diukur kadar alkoholnya menggunakan alkoholmeter Alkoholmeter merupakan alat berbahan kaca dan tersusun dari sebuah batang dan bola pembobotan yang membuatnya mengapung serta terdapat skala numerik pada bagian atas sebagai penunjuk kadar alkohol.  Berat  jenis  campuran  antara  alkohol dengan  air  digunakan  sebagai  prinsip  kerja  dari alkoholmeter (Udin, dkk. 2020) (aspek fisika).

## 3.2.  Analisis Pengetahuan Ilmiah dalam Proses Pembuatan Minuman Tradisional Ciu

## 3.2.1.  Tahap Persiapan Alat dan Bahan
Berdasarkan hasil wawancara, produsen memiliki kriteria dalam pemilihan bahan baku berupa tetes tebu yang baik dalam pembuatan ciu, yaitu memilih tetes tebu yang memiliki rasa manis tetapi terdapat rasa pahit setelahnya.  Secara  ilmiah,  adanya  rasa  pahit  pada  tetes  tebu  disebabkan  oleh  adanya  reaksi  Maillard  saat pembuatan  gula  tebu  pada  tahap  kristalisasi  yang  mengakibatkan  terbentuknya  senyawa  berwarna coklat/caramel dan menimbulkan rasa pahit. Sedangkan rasa asam diakibatkan oleh penundaan penggilingan tebu  yang  menyebabkan  tetap  berjalannya  proses  respirasi  dan  adanya  mikroorganisme  yang  mengurai sukrosa, sehingga dihasilkan tetes tebu yang terasa asam karena kadar gulanya menurun (Antika & Ingesti, 2020).

## 3.2.2.  Tahap Pengenceran
Berdasarkan hasil wawancara dapat diperoleh pengetahuan lokal pada tahap pengenceran bahwa tetes tebu harus ditambahkan dengan air. Menurut responden tetes tebu yang ditambahkan air pada tahap pengenceran bertujuan supaya tetes tebu tidak terlalu kental, sehingga nantinya dapat menghasilkan alkohol. Secara ilmiah kadar gula yang terlalu tinggi pada substrat akan menyebabkan terhambatnya proses metabolisme khamir, sehingga kecepatan produksi etanol terbatasi (Muin dkk., 2015).
Substrat yang digunakan memiliki konsentrasi optimal gula sebesar 16-24% brix. Jika konsentrasi substrat lebih tinggi dari konsentrasi ideal maka tekanan osmotik akan meningkat dan proses fermentasi akan berjalan kurang efisien (Rizki, 2022). Selain itu, fermentasi akan memakan waktu lebih lama dan kemungkinan tidak semua gula akan diubah menjadi alkohol apabila kadar gula terlalu tinggi (Wardani & Pertiwi, 2013).

## 3.2.3.  Tahap Penambahan Ragi
Hasil wawancara menunjukkan terdapat pengetahuan lokal pada proses pembuatan ciu bahwa tetes tebu harus ditambah dengan laru/ ragi karena jika  tidak ditambah dengan ragi maka tidak akan didapatkan ciu dengan kata lain tidak berhasil. Ragi yang digunakan dalam pembuatan ciu berupa Saccharomyces cerevisiae sebanyak  0,2%.  Penambahan  ragi  pada  proses  pembuatan  ciu  bertujuan  untuk  mengubah  glukosa  menjadi etanol  dalam  kondisi  aerobik  maupun  anaerobik.  Khamir Saccharomyces  cerevisiae dapat  menghasilkan banyak alkohol dan toleran terhadap konsentrasi alkohol yang tinggi (Ardhiany, 2019).
Hal tersebut sejalan dengan Cahyaningtiyas dkk. (2021) yang berpendapat bahwa kadar glukosa pada tetes akan diubah menjadi etanol dengan bantuan khamir Saccharomyces cerevisiae . Penambahan ragi pada proses pembuatan ciu bertujuan untuk mengubah glukosa menjadi etanol dalam kondisi aerob maupun anaerob. Ragi yang  digunakan  dalam  pembuatan  ciu  berupa Saccharomyces  cerevisiae yang  dapat  menghasilkan  alkohol dalam jumlah besar dan toleran terhadap konsentrasi alkohol yang tinggi (Ardhiany, 2019).

## 3.2.4.  Tahap Fermentasi
Hasil  wawancara  menunjukkan  pengetahuan  lokal  bahwa  setelah  ditambahkan  ragi  maka  proses selanjutnya  yaitu  tetes  tebu  didiamkan  selama  beberapa  hari  yaitu  sekitar  4-7  hari.  Hal  ini  dikarenakan lamanya  proses  fermentasi  berpengaruh  terhadap  keberhasilan  suatu  fermentasi.  Kadar  alkohol  yang dihasilkan  selama  fermentasi  meningkat  seiring  dengan  lamanya  proses  fermentasi.  Semakin  lama  proses fermentasi berlangsung maka semakin banyak waktu yang tersedia bagi enzim untuk mengubah gula menjadi alkohol sehingga akan diperoleh alkohol dengan kadar yang tinggi (Mirzayanti & Kurniayati, 2021).
Semakin bertambahnya waktu fermentasi maka kadar glukosa semakin berkurang karena terjadi konsumsi glukosa  oleh Saccharomyces  cerevisiae .  Khamir  tersebut  mengonsumsi  kadar  glukosa  yang  ada  sehingga mengubah glukosa menjadi  etanol (Cahyaningtiyas, dkk. 2021). Reaksi kimia yang terjadi pada saat proses fermentasi dapat dituliskan:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 (Glukosa)         (Etanol)     (karbondioksida)
Khamir Saccharomyces cerevisiae memiliki enzim invertase dan zymase , yang dapat memisahkan gula dari monosakarida dan disakarida. Karbohidrat disakarida dipecah menjadi monosakarida oleh enzim invertase , yang kemudian digunakan oleh enzim zymase untuk mengubah monosakarida menjadi etanol dan karbon dioksida. (Oktaniya, dkk. 2017).

## 3.2.5.  Tahap Destilasi
Berdasarkan  hasil  wawancara  yang  telah  dilakukan,  diperoleh  pengetahuan  lokal  bahwa  setelah difermentasi  maka  proses  selanjutnya  yaitu  penyulingan  dengan  cara  merebus  tetes  tebu  yang  sudah difermentasi  kemudian  diambil  uapnya  melalui  selang  untuk  didinginkan  melewati  tembaga  hingga didapatkan ciu. Hal tersebut sejalan dengan pendapat Owens (2014) yang menyatakan bahwa alat destilasi tradisional  terdiri  dari  tungku  tanah  liat  besar  dengan  drum  baja  yang  berisi  fermentasi  tetes  tebu  yang mendidih kemudian melewati tembaga dan masuk ke dalam tong berisi air dingin untuk mengembunkan uap yang pada akhirnya menghasilkan ciu yang menetes ke mulut jerigen.
Secara ilmiah, distilasi adalah metode pemisahan cairan dari campurannya berdasarkan variasi titik didih atau  kapasitas  zat  untuk  menguap.  Saat  proses  destilasi,  campuran  zat  akan  dididihkan  hingga  terjadi penguapan.  Zat  yang  menguap  tersebut  merupakan  zat  dengan  titik  didih  yang  lebih  rendah.  Zat  yang menguap akan didinginkan hingga berbentuk cair kembali (Rifdah dkk., 2022).

## 3.2.6.  Tahap Penyaringan
Berdasarkan hasil wawancara dapat diperoleh pengetahuan lokal bahwa ciu hasil destilasi harus disaring menggunakan alat penyaring yang terbuat dari pasir dan kapas yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang  terbawa  saat  proses  destilasi,  sehingga  dapat  menghasilkan  ciu  yang  jernih.  Hal  ini  sejalan  dengan pendapat Elianti (2023) bahwa kapas dan pasir berfungsi untuk menyaring partikel - partikel yang ukurannya sangat kecil, pasir juga mampu menghilangkan kandungan besi (Fe) dan menghilangkan sedikit mangan pada air.

## 3.2.7.  Tahap Penampungan
Berdasarkan hasil wawancara yang telah dilakukan, diperoleh pengetahuan lokal bahwa ciu hasil destilasi ditampung menggunakan drum plastik dan kemudian diukur kadar alkoholnya menggunakan alkoholmeter. Owens (2014) menyatakan bahwa setelah dilakukannya penyaringan maka ciu yang dihasilkan dari proses destilasi  dengan  kandungan  alkohol  30-50%  akan  ditampung  ke  dalam  drum  plastik.  Hasil  destilasi  akan diukur  menggunakan  alkoholmeter  untuk  mengetahui  kadar  alkohol  yang  dihasilkan.  Pengukuran  kadar alkohol  menggunakan  alkoholmeter  dilakukan  dengan  menuangkan  100  ml  distilat  ke  dalam  gelas  ukur kemudian  alkoholmeter  dicelupkan  ke  dalam  distilat.  Kadar  alkohol  destilat  akan  dapat  diketahui  melalui batas yang tercelup pada permukaan destilat (Hendra dkk., 2016).

## 3.3.  Analisis Potensi Pengetahuan Ilmiah Minuman Tradisional Ciu Terhadap Pemberdayaan Literasi Sains Siswa SMP
Berdasarkan  pembahasan  sebelumnya  mengenai  analisis  pengetahuan  ilmiah  dalam  proses  pembuatan minuman  tradisional  “ciu”  terdapat  banyak  pengetahuan  ilmiah  di  dalamnya.  Selain  itu,  dalam  proses pembuatan ciu juga terdapat potensi untuk memberdayakan literasi sains siswa SMP. Proses pembuatan ciu dapat  memunculkan  indikator  literasi  sains  yang  meliputi:  1)  menjelaskan  fenomena  secara  ilmiah;  2) mengevaluasi dan merancang penyelidikan ilmiah; dan 3) menafsirkan data dan bukti secara ilmiah.

## 3.3.1.  Menjelaskan Fenomena Secara Ilmiah
Indikator menjelaskan fenomena secara ilmiah dapat dilihat pada beberapa tahap dalam proses pembuatan ciu yang meliputi:
a. Tahap Pengenceran
Produsen  menyatakan  bahwa  apabila  tetes  tebu  tidak  ditambah  dengan  air  maka  akan  menyebabkan kegagalan pada proses pembuatan ciu. Jika kadar gula terlalu tinggi, fermentasi akan memakan waktu lebih lama dan ada kemungkinan tidak semua gula akan diubah menjadi alkohol (Wardani & Pertiwi, 2013). Tahap ini melatih siswa untuk menjelaskan fenomena secara ilmiah mengenai proses fermentasi yang terjadi pada pembuatan ciu. Siswa dilatih untuk mengidentifikasi tujuan dari proses pengenceran hingga menghasilkan sebuah  penjelasan  mengenai  tujuan  dari  dilakukannya  proses  pengenceran.  Dengan  demikian,  tahap  ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.
b. Tahap Penambahan Ragi
Produsen menyatakan bahwa penambahan ragi sangat menentukan keberhasilan dalam proses pembuatan ciu.  Ragi Saccharomyces  cerevisiae dipilih  sebagai  pereaksi  yang  tepat  dalam  pembentukan  etanol  yang maksimum. Hal ini dikarenakan saccharomyces cerevisiae mampu merombak kandungan glukosa dengan baik dan  dapat  bertahan  lebih  lama  dalam  proses  fermentasi  (Cahyaningtiyas  dkk.,  2021).    Apabila  pada  proses pembuatan  ciu  tidak  menggunakan  ragi  maka  tidak  akan  dihasilkan  ciu.  Tahap  ini  melatih  siswa  untuk menjelaskan fenomena secara ilmiah mengenai proses fermentasi yang terjadi pada pembuatan ciu. Siswa akan dilatih  untuk  mengidentifikasi  fungsi  dilakukannya  penambahan  ragi,  sehingga  menghasilkan  sebuah penjelasan mengenai fungsi dari penambahan ragi pada proses pembuatan ciu. Dengan demikian, tahap ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.

## c. Tahap Fermentasi
Produsen  menyatakan  bahwa  setelah  tetes  tebu  ditambahkan  dengan  ragi  maka  selanjutnya  tetes  tebu didiamkan selama kurang lebih satu minggu. Menurut produsen, proses fermentasi yang sudah selesai ditandai dengan menghilangnya buih-buih di permukaan tetes tebu serta adanya bau yang menyengat menyerupai bau tapai. Secara ilmiah, kadar etanol akan terus meningkat pada hari ke 1-7 dan akan menurun pada hari-hari berikutnya.    Hal  tersebut  dikarenakan saccharomyces  cerevisiae berada  pada  fase  stasioner,  di  mana banyaknya  mikroorganisme  yang  hidup  dan  yang  mati  sebanding.  Pada  fase  stasioner  terjadi  penurunan nutrisi dan substrat yang menyebabkan saccharomyces cerevisiae semakin sedikit dan tidak dapat membuat alkohol yang ditandai dengan hilangnya gelembung/ buih di permukaan fermentasi tetes tebu (Rosmawati, 2021). Tahap ini melatih siswa untuk menjelaskan fenomena secara ilmiah mengenai proses fermentasi yang terjadi pada pembuatan minuman tradisional ciu. Siswa dilatih untuk mendeskripsikan peristiwa yang terjadi pada saat proses fermentasi secara ilmiah serta mampu memprediksi perubahan yang terjadi selama proses fermentasi. Dengan demikian, tahap ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.
d. Tahap Destilasi
Produsen menyatakan bahwa setelah dilakukannya fermentasi maka tahap selanjutnya yaitu penyulingan tetes tebu dengan cara direbus kemudian diambil uapnya untuk didinginkan yang pada akhirnya dihasilkan ciu dengan kadar standarnya 25-30%. Produsen juga menyatakan bahwa tujuan dilakukannya destilasi adalah untuk  mendapatkan  ciu  dari  fermentasi  tetes  tebu.  Tahap  destilasi  akan  melatih  siswa  untuk  menjelaskan fenomena secara ilmiah mengenai terjadinya proses destilasi. Siswa dilatih untuk mendeskripsikan fase-fase yang terjadi pada saat proses destilasi berlangsung serta mampu memprediksi perubahan yang terjadi setelah dilakukannya proses destilasi. Dengan demikian, tahap ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.

## e. Tahap Penyaringan
Produsen  menyatakan  bahwa  setelah  didapatkan  ciu  maka  harus  dilakukan  penyaringan  dengan menggunakan  alat  yang  sederhana  yang  terbuat  dari  campuran  pasir  dan  kapas.  Menurut  produsen, penyaringan ini dilakukan supaya ciu yang dihasilkan bersih dari kotoran-kotoran yang masih terbawa pada saat proses penyulingan. Tahap ini melatih siswa untuk menjelaskan fenomena secara ilmiah mengenai proses penyaringan yang terjadi pada pembuatan minuman tradisional ciu. Siswa dilatih untuk menjelaskan alasan secara ilmiah mengenai penggunaan pasir dan kapas pada proses pembuatan ciu sebagai media penyaring ciu. Dengan demikian, tahap ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.

## 3.4.  Mengevaluasi dan Merancang Penyelidikan Ilmiah
Indikator mengevaluasi dan merancang penyelidikan ilmiah dapat dilihat pada tahap persiapan alat dan bahan. Berdasarkan hasil wawancara, produsen mampu mengidentifikasi alat-alat dan bahan-bahan yang akan digunakan  dalam  proses  pembuatan  ciu.  Supaya  menghasilkan  produk  yang  maksimal,  produsen  memiliki kriteria tertentu dalam memilih bahan baku yang unggul. Tahap ini melatih siswa untuk mengevaluasi dan merancang  penyelidikan  ilmiah  mengenai  pemilihan  alat  dan  bahan  yang  tepat  dalam  proses  pembuatan minuman  tradisional  ciu.  Siswa  akan  dilatih  untuk  mengevaluasi  pendapat  dan  bukti  ilmiah  dari  berbagai sumber baik surat kabar, internet maupun jurnal mengenai pemilihan bahan baku yang unggul dalam proses pembuatan ciu.  Dengan demikian, tahap ini mendorong siswa dalam memberdayakan literasi sains.

## 3.5.  Menafsirkan Data dan Bukti Secara Ilmiah
Produsen  menyatakan  bahwa  hasil  destilasi  akan  ditampung  pada  drum  plastik  kemudian  diukur menggunakan alat yang disebut alkoholmeter untuk mengetahui kadar alkohol yang dihasilkan. Tahap ini melatih  siswa  untuk  menafsirkan  data  dan  bukti  secara  ilmiah  mengenai  pengukuran  kadar  alkohol menggunakan alkoholmeter. Siswa dilatih untuk mampu menggunakan alat ukur alkoholmeter serta mampu memaknai data yang telah didapat berupa besarnya kadar alkohol yang terkandung dalam ciu sebagai bukti
dalam  membuat  suatu  kesimpulan.  Dengan  demikian,  tahap  ini  mendorong  siswa  dalam  memberdayakan literasi sains.
4.  Simpulan
1. Proses pembuatan minuman tradisional ciu di dalamnya terdapat pengetahuan ilmiah ditinjau dari tiga aspek meliputi: a) Aspek fisika ditemukan pada tekanan osmotik pada proses pengenceran tetes tebu,  pemisahan  campuran  pada  proses  destilasi  dan  penyaringan  serta  pengukuran  alkhol menggunakan alkoholmeter pada proses penampungan hasil destilasi; b) Aspek kimia ditemukan pada perubahan senyawa glukosa menjadi etanol dan karbondioksida dalam proses fermentasi; c) Aspek biologi  ditemukan  pada  pemanfaatan  mikroorganisme  pada  proses  peragian  dan  fermentasi,  serta enzim-enzim yang terdapat pada mikroorganisme dalam proses fermentasi.
2. Proses pembuatan minuman tradisional ciu berpotensi terhadap pemberdayaan kemampuan literasi sains  siswa  SMP  dimana  pada  tahap  persiapan  alat  dan  bahan  berpotensi  terhadap  pemberdayaan literasi sains pada indikator mengevaluasi dan merancang penyelidikan ilmiah; tahap pengenceran tetes  tebu,  tahap  penambahan  ragi,  tahap  fermentasi,  tahap  destilasi,  dan  tahap  penyaringan  hasil destilasi  berpotensi  terhadap  pemberdayaan  literasi  sains  pada  indikator  menjelaskan  fenomena secara ilmiah; dan tahap penampungan hasil destilasi berpotensi terhadap pemberdayaan literasi sains pada indikator menafsirkan data dan bukti secara ilmiah.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Antika, L., & Ingesti, P. S. V. (2020). Analisis Lama Waktu Pangkal Batang Tebu (Saccharum officinarum L.) Tertinggal  Di  Lahan  Terhadap  Nilai  Rendemen. Vigor:  Jurnal  Ilmu  Pertanian  Tropika  dan Subtropika , 5 (1), 19-23.
Ardhiany,  S.  (2019).  Pengaruh  Penambahan  Ragi  Terhadap  Kadar  Alkohol  pada  Proses  PEembuatan Bioethanol dari Kulit Pisang. Jurnal Teknik Patra Akademika , 10 (01), 13-19.
Cahyaningtiyas, A., Sindhuwati, C., Kimia, J. T., & Malang, P. N. (2021). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Saccharomyces  Cerevisiae  Pada  Pembuatan  Etanol  Dari  Air  Tebu  Dengan  Proses Fermentasi. Distilat J. Teknol. Separasi , 7 (2), 89-94.
Darmawati, I., Nurlita, L., & Ropi, H. (2020). Pengetahuan Remaja Tentang Konsumsi Alkohol. Interest: Jurnal Ilmu Kesehatan , 9 (2), 134-141.
Elianti, H. E. R. (2023, February). Pelatihan Pembuatan Filter Air Sederhana Untuk Daur Ulang Grey Water di Padukuhan Ngablak, Sitimulyo. In Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat (Vol. 1, No. 1, pp. 273-278).
Fibriari, I., Gunawan, G., & Hastuti, R. (2012). Pengkayaan Alkohol Ciu Bekonang dengan Metode Destilasi Adsorptif Menggunakan Zeolit Alam dan Silika Gel. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi , 15 (3), 79-83.
Hendra, D., Komarayati, S., & Wibisono, H. S. (2016). Pembuatan Bioetanol dari Nira Nipah dengan Alat Hasil Rekayasa Tipe P3HH-1. Jurnal Penelitian Hasil Hutan , 34 (1), 1-10.
Ilhami, A., Riandi, R., & Sriyati, S. (2018). Analisis kelayakan kearifan lokal ikan larangan sebagai sumber belajar IPA. Jurnal Bioedukatika , 6 (1), 40-47.
Kenang, M. N., Tangkuman, S., & Maluegha, B. (2023). Rancang Bangun Kondensator pada Distilator Nira Aren Menjadi Alkohol. Jurnal Tekno Mesin , 9 (1), 21-29.
Komalasari, B. S., Jufri, A. W., & Santoso, D. (2019). Pengembangan bahan ajar IPA berbasis inkuiri terbimbing untuk meningkatkan literasi sains. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA , 5 (2), 219-227.
Mirzayanti,  Y.  W.,  &  Kurniayati,  R.  (2021).  Produksi  Etanol  Berbahan  Baku  Molasses  Melalui  Proses Fermentasi  Menggunakan  Ragi  Roti. Journal  of  Industrial  Process  and  Chemical  Engineering (JOICHE) , 1 (1), 1-6.
Muin, R., Hakim, I., & Febriyansyah, A. (2015). Pengaruh waktu fermentasi dan konsentrasi enzim terhadap kadar  bioetanol  dalam  proses  fermentasi  nasi  aking  sebagai  substrat  organik. Jurnal  Teknik Kimia , 21 (3), 56-66.
Nofiana,  M.,  &  Julianto,  T.  (2018).  Upaya  peningkatan  literasi  sains  siswa  melalui  pembelajaran  berbasis keunggulan lokal. Biosfer: Jurnal Tadris Biologi , 9(1), 24-35.
OECD.  (2014).  PISA  2012  Results  in  Focus.  Programme  for  International  Student  Assessment,  1 – 44. http://doi.org/10.1787/9789264208070-en
Oktaniya, O., Restuhadi, F., & Rahmayuni, R. (2017). Hubungan antara Kadar Etanol, Kadar Gula Reduksi dan Jumlah Sel dalam Produksi Bioetanol dari Fermentasi Air Kelapa dengan Penambahan Pupuk NPK. Sagu , 16 (1), 28-34.
Owens, J. D. (Ed.). (2014). Indigenous fermented foods of Southeast Asia . London: CRC Press.
Permendikbud  Nomor  58.  (2014). Peraturan  Menteri  Pendidikan  dan  Kebudayaan  Nomor  58  Tahun  2014 Tentang Kurikulum 2013 Sekolah menegah Pertama/ Madrasah Tsanawiyah.
Pratiwi, S. N., Cari, C., & Aminah, N. S. (2019). Pembelajaran IPA abad 21 dengan literasi sains siswa. Jurnal Materi dan Pembelajaran Fisika , 9(1), 34-42.
Puspitasari, A. D., & Assyari, P. B. (2022). Analisis Materi IPA SD Kelas IV dengan Integrasi Potensi Kearifan Lokal Kota Pamekasan Kurikulum 2013. https://doi.org/10.31219/osf.io/upzb5
Rifdah, R., Kalsum, U., & Anugrah, I. S. (2022). Pengaruh Saccharomyces Cerevisiae Terhadap Kadar Etanol dari Kulit Nanas Secara Fermentasi. Jurnal Teknik Patra Akademika , 13 (02), 115-126.
Rizki,  S.  (2022). Efisiensi  Waktu  Fermentasi  dan  Variasi  Brix  Terhadap  Hasil  Akhir  Kadar  dan  Volume Bioetanol pada Limbah Gula (Molasse) . (Doctoral dissertation, Universitas Mataram).
Rosmawati, R., Syam, H., & Sukainah, A. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Minuman Khas Sinjai (Ires). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 7(1), 79-92.
Sarini,  P.,  &  Selamet,  K.  (2019).  Pengembangan  Bahan  Ajar  Etnosains  Bali  bagi  Calon  Guru  IPA. Wahana Matematika dan Sains: Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya , 13 (1).
Sudiana, I. M., & Sudirgayasa, I. G. (2015). Integrasi kearifan lokal bali dalam buku ajar sekolah dasar. Jurnal Kajian Bali , 5 (1), 181-200.
Sugiyono  Prof,  D.  (2017). Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kulaitatif  dan  R  & D . Bandung: Cv. Alfa Beta.
Sukadari, S., Suyata, S., & Kuntoro, S. A. (2015). Penelitian etnografi tentang budaya sekolah dalam pendidikan karakter di sekolah dasar. Jurnal Pembangunan Pendidikan: Fondasi Dan Aplikasi , 3 (1), 58-68.
Udin, J., Nurlaelah, I., & Priyanto, A. (2020). Pengaruh Kadar Konsentrasi Saccharomyces cereviciae Terhadap Sifat  Organoleptik  Dan  Sifat  Kimia  (Alkohol  Dan  Gula)  Pada  Brem  Cair  Ipomea  batatas L. Edubiologica Jurnal Penelitian Ilmu dan Pendidikan Biologi , 8 (1), 25-34.
Wardani,  A.K.,  dan  Pertiwi,  F.N.E.  (2013).  Produksi  etanol  dari  tetes  tebu  oleh  Saccharomyces  cereviciae pembentuk flok (NRRL-Y 265). Agritech 33 (2): 131- 139.