## COOKIES SUMBER KALIUM BERBASIS TEPUNG PISANG
( Musa paradisiaca ), TEPUNG MAIZENA ( Zea mays ), DAN KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus L.)
Cookies as Potassium Source Made from Banana Flour (Musa paradisiaca), Cornstarch (Zea mays), and Mung Bean (Phaseolus radiatus L .)
Intan Ali Ramadhiany 1* , Vitria Melani 1 , Erry Yudhya Mulyani 1 , Putri Ronitawati 2
1 Program Studi S1 Gizi, Universitas Esa Unggul
2 Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Universitas Esa Unggul e-mail: vitria@esaunggul.ac.id

## ABSTRACT
Hypertension  is a condition  where systolic blood  pressure  > 140 mmHg and diastolic blood  pressure  >  90 mmHg.  One  of  the  factors  that  can  prevent  hypertension  is  potassium  deficiency.  Foods  that  contain  high potassium  are  bananas  and  mung  beans.  These  foods  can  be  developed  as  raw  ingredients  for  making cookies  for  people  with  hypertension.  In  addition,  cornstarch  is  used  as  a  carbohydrate  source  which  is commonly  used  in  the  making  of  snacks.  The  objective  of  this  study  is  to  determine  the  effect  of  adding banana flour and cornstarch to cookie’s nutritional and organoleptic content. The addition of mung beans is the same for all formulations. An experimental study  with four formulations  which are F0, F1,  F2 and F3. This  study  involved  25  semi-trained  panelists  and  30  consumer  panelists  for  organoleptic  testing.  Data analysis using ANOVA and Duncan test. Based on the ANOVA test results, there were significant differences in preference, quality and nutritional value between the four formulations. The selected cookie formulation is F2 with a ratio of 80% banana flour and 20% cornstarch which contains 442 kcal, protein 4.28 g, fat 16.82 g. 68.5 g carbohydrates, 0.25 g fiber and 4016 mg potassium per 100 g cookies.
Keyword: Banana flour, Cookies, Maizena Flour, Mung Beans, Potassium.

## ABSTRAK
Hipertensi merupakan keadaan tekanan darah diatas normal, tekanan darah sistolik > 140 mmHg dan tekanan darah  diastolik  >  90  mmHg.  Salah  satu  faktor  penyebab  kejadian  hipertensi  yang  dapat  dicegah  adalah defisiensi  kalium.  Bahan  pangan  yang  mengandung  tinggi  kalium  adalah  pisang  dan  kacang  hijau.  Bahan- bahan  ini  dapat  dikembangkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan cookies untuk  penderita  hipertensi.  Sebagai tambahan,  digunakan  tepung  maizena  sebagai  sumber  karbohidrat,  yang  umum  dimanfaatkan  dalam pembuatan  makanan  selingan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung pisang dan tepung maizena terhadap kandungan gizi dan penilaian organoleptik cookies . Penambahan kacang hijau  sama  untuk  semua  formulasi.  Desain  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimental  dengan  empat formulasi yaitu F0, F1, F2 dan F3. Penelitian ini melibatkan 25 panelis semi terlatih dan 30 panelis konsumen untuk uji organoleptik. Analisis data menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan hasil uji ANOVA  terdapat  perbedaan  yang  nyata  terhadap  kesukaan,  mutu  dan  nilai  gizi  antara  keempat  formulasi. Formulasi cookies terpilih adalah F2 dengan perbandingan tepung pisang 80% dan tepung maizena 20% yang memiliki  kandungan  kalori  442  kkal,  protein  4.28  g,  lemak  16.82  g,  karbohidrat  68.5  g,  serat  0.25  g,  dan kalium 4016 mg per 100 g cookies .
Kata Kunci : Cookies , Kacang Hijau, Kalium, Tepung Maizena, Tepung Pisang.

## PENDAHULUAN
Hipertensi  merupakan  kondisi dengan  tekanan  darah  sistolik  >140 mmHg  dan  tekanan  darah  diastolik  >  90 mmHg saat keadaan normal atau istirahat dan  dilakukan  dua  kali  pemeriksaan dengan jarak waktu lima menit (Fajria et al., 2021;  Ramadhian et  al .,  2016).
Menurut data Riskesdas prevalensi kejadian  hipertensi  sebesar  8.3%  pada tahun  2013.  Organisasi  Kesehatan  Dunia (WHO)  memperkirakan  angka  kejadian hipertensi  terus  meningkat  hingga  lebih dari satu miliar kasus pada tahun 2025 di seluruh penjuru negara (Anggriani, 2018; Purwono et al., 2020).
Terdapat beberapa faktor memengaruhi  kejadian  hipertensi,  salah satunya adalah faktor kekurangan kalium. Kalium  memiliki  peranan  penting  dalam tekanan  darah.  Apabila  konsumsi  kalium kurang,  dapat  menyebabkan  tekanan darah meningkat. Sebaliknya, jika konsumsi kalium tinggi, dapat menyebabkan  tekanan  darah  menurun (Tulungemen et al. , 2016).
Salah  satu  pangan  yang  tinggi kalium  adalah  pisang.  Menurut  data Tabel Komposisi Pangan Indonesia tahun 2017,  dalam  100  g  pisang  mengandung 522.6  mg  kalium.  Selain  itu  pisang  juga dapat  diolah  menjadi  tepung,  sehingga dapat  mengurangi  penjualan  pisang dengan  harga  rendah,  atau  terbuang  sia-
sia  karena  pisang  memiliki  karakteristik yang  mudah  busuk  akibat  kadar  airnya cukup  tinggi  (Salempa et  al., 2019).
Tepung  pisang  dapat  diolah  dengan mudah  menjadi  suatu  produk  yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi, salah satunya  dimanfaatkan  dalam  pembuatan cookies (Oktaviana et  al., 2017).  Tepung maizena  juga  merupakan  bahan  yang biasa  digunakan  untuk  membuat cookies karena  memiliki  kandungan  amilopektin dan  amilosa  yang  dapat  memberikan tekstur  pada cookies (Diniyah et  al., 2019).
Selain  pisang,  salah  satu  bahan pangan yang memiliki kandungan kalium dan  dapat  diolah  menjadi cookies adalah kacang hijau. Berdasarkan Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia,  dalam  100 g  kacang  hijau  mengandung  815.7  mg kalium. Penelitian yang dilakukan Rahmawati  dan  Suryandari  (2020)  pada lansia menunjukkan bahwa tekanan darah menurun  setelah  diberikan  sari  kacang hijau.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  proporsi  tepung pisang  dan  tepung  maizena,  serta penambahan  kacang  hijau  terhadap  nilai gizi  dan  organoleptik cookies ,  serta mendapatkan formula Cookies terbaik.

## METODE
Penelitian  ini  telah  disetujui  oleh Komisi  Etik  Penelitian  Universitas  Esa Unggul  dengan  nomor  0192-21.192  / DPKE-KEP  /  FINALEA  /  UEU  / VII/2021.  Penelitian  eksperimental  ini dengan  empat  formula  proporsi  tepung pisang  dan  tepung  maizena  berdasarkan penelitian  Utomo et  al. (2017)  yaitu F0(100:0),  F1(90:10),  F2  (80:20)  dan  F3
(70:30),  serta  resep cookies berasal We Energies  Cookie  Book (2011)  yang  telah dimodifikasi.  Penelitian  melalui  dua tahap,  tahap  pertama  adalah  menentukan formula cookies .  Tahap  kedua  adalah  uji organoleptik dan kandungan gizi (proksimat), serta kalium.

## DESAIN, TEMPAT, DAN WAKTU
Penelitian tahap awal dilakukan di ruang produksi makanan dengan memperhatikan  sanitasi  dan  higienitas. Uji  organoleptik  dilakukan  di  rumah responden  masing-masing.  Uji  nilai  gizi dilakukan  di  Laboratorium  MBRIO Bogor.  Penelitian  dilakukan  pada  bulan Februari-Agustus  2021,  dalam  kondisi pandemi Covid-19.

## CARA PEMBUATAN COOKIES
Kacang  hijau  disortir,  dicuci, disangrai, dan dihaluskan dengan blender. Semua  bahan  kering,  tepung  pisang, tepung maizena, kacang hijau yang sudah
dihaluskan  dicampurkan  dengan light brown  sugar sampai  rata,  kemudian ditambahkan  telur,  diaduk-aduk,  lalu ditambahkan unsalted  butter .  Adonan diuleni  hingga  semua  tercampur  rata. Ditambahkan chocolate  chips dan  diaduk hingga tersebar rata ke seluruh adonan.
Adonan  ditimbang  seberat  15g, dibentuk menjadi bola-bola lalu dipipihkan,  diletakkan  di  atas  loyang yang  sudah  dialasi  kertas  roti.  Oven sebelumnya  telah  dipanaskan  dengan suhu  270 o C  selama  satu  menit,  lalu  atur suhu  pada  120 o C.  Selanjutnya, cookies dipanggang  selama  30  menit.  Setelah matang, cookies didinginkan.
Jumlah dan Cara Pengambilan Subjek/ Panelis
Penelitian  melibatkan  55  orang responden  untuk  uji  organoleptik  yang terdiri  dari  30  orang  panelis  konsumen dan  25  orang  panelis  semi  terlatih. Panelis  semi  terlatih  dilakukan  oleh mahasiswa Program Studi Gizi Universitas Esa Unggul, dan alumni Gizi di  luar  Universitas  Esa  Unggul  yang memahami  uji  organoleptik.  Panelis konsumen berasal dari masyarakat umum berumur 18-55 tahun.

## Analisis Organoleptik
Produk  dikirimkan  ke  alamat
Rumah responden
masing-masing,
kemudian panelis melakukan uji organoleptik  dengan googleform yang sudah  disiapkan  oleh  peneliti.  Panelis konsumen melakukan uji hedonik sedangkan panelis semi terlatih melakukan  uji  mutu  hedonik  dan  uji hedonik. Penilaian organoleptik menggunakan  skala  Likert  dengan  skala 1-5 untuk uji mutu hedonik dan skala 1-6 untuk  uji  hedonik.  Peneliti  memberikan arahan  proses  penilaian  organoleptik.
Para  panelis  diminta  untuk  menunjukkan dokumentasi  dari  setiap  proses  penilaian yang dilakukan.

## Analisis Kandungan Gizi
Analisis  nilai  gizi  dilakukan  di Laboratorium  MBRIO  Bogor.  Kadar  air, abu, dan serat cookies dianalisis menggunakan  metode  gravimetri  (SNI 01-2891-1992). Kandungan protein
cookies dianalisis dengan metode Kjeldahl  (SNI  01-2891-1992),  lemak menggunakan  metode  Soxhlet  (SNI  01- 2891-1992),  dan  karbohidrat  dengan metode by  difference .  Jumlah  kalori  per 100g cookies diperoleh dengan mengkonversi  kandungan  karbohidrat,
protein,  dan  lemak  ke  dalam  bentuk kalori.  Kadar  kalium cookies dianalisis dengan  metode  spektrofotometri  serapan atom (AAS).

## Analisis Data
Hasil uji organoleptik dan kandungan  gizi  dianalisa  menggunakan software SPSS  Ver  25,  dilanjutkan  uji ANOVA bila terdapat perbedaan signifikan  pada  mutu  hedonik,  hedonik, dan kandungan gizi cookies.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Mutu Hedonik
Penilaian  yang  diberikan  panelis dilakukan  secara  objektif  berdasarkan pemahaman panelis terhadap karakteristik makanan  yang  sudah  dipelajari  saat  di bangku  kuliah.  Berikut  disajikan  gambar cookies berbahan  dasar  tepung  pisang, tepung maizena, dan kacang hijau.
Hasil  penilaian  mutu  hedonik disajikan pada Tabel 1.
Gambar 1 cookies berbahan dasar tepung pisang, tepung maizena, dan kacang hijau

## Table 1.Penilaian Mutu Hedonik
Tabel 1. Hasil Uji Mutu Hedonik Warna 2.88 a 2.56 a 3.16 ab 3.56 b 0.014* Aroma 3.60 a 3.20 a 3.80 a 3.44 a 0.371 Rasa 3.84 a 4.12 a 4.24 a 3.80 a 0.298 Tekstur 3.12 a 4.12 a 4.24 a 3.80 a 0.226 Keterangan: *: signifikan pada taraf 0.05
ab: notasi huruf yang berbeda berarti ada perbedaan nyata berdasarkan uji Duncan F0-F3 adalah formula dengan rasio tepung pisang: tepung maizena, F0= 100% tepung pisang, F1= 90%:10%, F2=80%:20%, F3=70%:30%.

## Warna
Berdasarkan mutu hedonik, formulasi  yang  memiliki  nilai  tertinggi adalah  F3  (3.16)  yaitu  warna  netral hingga  coklat  muda.  Proporsi  tepung pisang  dan  tepung  maizena  memberikan perbedaan  nyata  (P  =  0.014).  Uji  mutu hedonik  menunjukkan  bahwa  semakin kecil proporsi tepung pisang maka warna cookies yang  dihasilkan  semakin  muda.
Penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan temuan  Utomo et  al. (2017)  bahwa  tidak ada  perbedaan  terhadap  warna  biskuit tepung pisang groho dan tepung maizena. Disebutkan  bahwa  tepung  maizena  tidak memberikan  tambahan  warna  terhadap
cookies . Warna cookies rata-rata cenderung  coklat  akibat  bahan  baku tepung pisang dan reaksi Maillard.

## Aroma
Tabel  1  menunjukkan  proporsi tepung  pisang  dan  tepug  maizena  tidak memberikan perbedaan yang nyata
terhadap  mutu  aroma cookies. Uji  mutu hedonik  menunjukkan  nilai  tertinggi dimiliki  oleh  F2  (3.80).  Penilaian  panelis pada indikator aroma di semua formulasi, menunjukkan hasil cookies yang dihasilkan  memberikan  aroma  cenderung agak  harum.  Aroma cookies berasal  dari tepung pisang dan unsalted butter, karena tepung  maizena  tidak  menambahkan aroma pada cookies (Utomo et al ., 2017). Aroma cookies juga berasal dari perubahan protein akibat pemanasan (saat pemanggangan) yang menghasilkan senyawa  aroma  dari  asam  amino  dengan gula-gula pereduksi (Sukasih, 2018).

## Rasa
Hasil  uji  statistic  menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata dari  uji  mutu  hedonic  terhadap  rasa cookies.  Formulasi  yang  memiliki  nilai tertinggi  pada  mutu  rasa  adalah  (4.24) dan  terendah  adalah  F3  (3.80).  Penilaian panelis  pada  indikator  rasa  di  semua
Parameter Formulasi F0 F1 F2 F3 P- value
formulasi,  menunjukkan  hasil cookies yang  dihasilkan  memberikan  rasa  yang netral  hingga  agak  manis.  Rasa cookies berasal  dari  tepung  pisang.  Menurut Utomo et al. (2017) tepung maizena tidak menambahkan  rasa  pada cookies. Selain tepung  pisang,  gula,  dan  lemak  menurut Gracia et  al. (2009)  juga  menambahkan rasa pada cookies . Kacang hijau kemungkinan  memberikan  rasa  pada cookies. Irmae et al. (2018) menyebutkan bahwa  pada  pembuatan  kue  nastar berbahan  baku  tepung  terigu  dan  tepung kacang  hijau  memengaruhi  rasa  kue nastar.

## Tekstur
Berdasarkan  uji  mutu  hedonik formulasi  dengan  nilai  rata-rata  tertinggi adalah  F2  (4.24)  yaitu  agak  renyah.
Berdasarkan  penilaian  panelis,  terlihat bahwa formulasi yang diberikan penambahan tepung maizena memberikan  tekstur  yang  lebih  renyah. Penggunaan tepung maizena pada penelitian Diniyah et al. (2019) menunjukkan hasil serupa dengan cookies yang  dibuat  dari  tepung  mocaf dan  tepung  maizena. Cookies dengan proporsi maizena lebih besar
menghasilkan cookies yang  renyah  dan kokoh.  Kemungkinan  terkait  dengan kandungan  karbohidrat  tepung  maizena berbentuk amilopektin (75%) dan amilosa (25%) menjadikan cookies memiliki struktur lebih kokoh. Kandungan  air  tepung  maizena  yang cukup  rendah  membuat cookies menjadi renyah  (Diniyah et al ., 2019).
Secara  keseluruhan  berdasarkan uji  mutu  hedonik,  tekstur cookies netral hingga agak renyah. Kemungkinan disebabkan kadar air cookies tinggi, yaitu antara 7.8 – 9.1 g/100 g. Produk semakin mengeras  dan  padat,  seiring  dengan banyaknya air yang menguap. Penguapan air  dipengaruhi  oleh  suhu  dan  waktu pemanggangan  produk  (Kasim et  al ., 2018).

## Uji Hedonik
Penilaian  yang  diberikan  oleh panelis  dilakukan  secara  subjektif  sesuai dengan  kesukaanya  terhadap  produk.  Uji kesukaan  panelis  dideskripsikan  Sangat Tidak  Suka  (1),  Tidak  Suka  (2),  Agak Tidak Suka (3), Agak Suka (4), Suka (5) dan Sangat Suka (6).
Hasil penilaian hedonik disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Panelis Semi Terlatih dan Panelis Konsumen
Parameter Formulasi F0 F1 F2 F3 P- value Panelis Semi Terlatih Warna 4.08 a 3.92 a 4.00 a 4.96 a 0.945 Aroma 4.56 a 4.36 a 4.56 a 4.36 a 0.712 Rasa 4.52 a 4.68 a 4.60 a 4.56 a 0.942 Tekstur 3.92 a 3.84 ab 3.24 b 4.16 a 0.040* Panelis Konsumen Warna 4.57 a 4.50 a 4.07 a 3.90 a 0.113 Aroma 4.73 a 4.83 a 4.40 a 4.43 a 0.175 Rasa 4.80 a 4.80 a 4.73 a 4.77 a 0.999 Tekstur 4.77 a 4.77 a 4.30 a 4.40 a 0.143 Keterangan: *: signifikan pada taraf 0.05
ab: notasi huruf yang berbeda berarti ada perbedaan nyata berdasarkan uji Duncan F0-F3  adalah  formula  dengan  rasio  tepung  pisang:  tepung  maizena,  F0=  100%  tepung pisang, F1= 90%:10%, F2=80%:20%, F3=70%:30%.

## Warna
Hasil dari uji statistik menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata pada kesukaan kedua
kelompok panelis terhadap warna cookies .  Panelis  dapat  menerima  semua warna  pada  formulasi cookies .  Pada Tabel  2  terlihat  bahwa  berdasarkan  nilai rata-rata uji hedonik panelis semi terlatih, formulasi  yang  memiliki  nilai  tertinggi adalah  F3  (4.96),  dan  yang  terendah adalah  F1  (3.92).  Menurut  panelis konsumen  formulasi  yang  memiliki  nilai tertinggi adalah F0 (4.57).
Hasil  penilaian  kedua  kelompok menunjukkan  kesukaan  yang  sedikit berbeda.  Panelis  semi  terlatih  menyukai cookies yang menggunakan tepung maizena  lebih  banyak.  Berdasarkan  uji mutu  hedonik  semakin  banyak  tepung maizena  yang  digunakan,  semakin  muda warna cookies yang dihasilkan.
Sementara  itu,  panelis  konsumen  lebih menyukai cookies yang  berwarna  lebih gelap.

## Aroma
Proporsi tepung pisang dan tepung maizena tidak memberikan perbedaan  yang  nyata  terhadap  tingkat kesukaan  aroma cookies .  Berdasarkan rata-rata uji hedonik panelis semi terlatih F0 dan F2 memiliki nilai yang sama yaitu 4.56  dan  merupakan  nilai  tertinggi.  Nilai terendah  adalah  F1  dan  F3  yang  juga memiliki nilai yang sama yaitu 4.36.
Berdasarkan  uji  hedonik  panelis konsumen  F1  (4.83)  yang  memiliki  nilai tertinggi  dan  F3  (4.43)  yang  memiliki nilai  terendah.  Uji  hedonik  terhadap aroma  pada  kedua  kelompok  panelis menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai  aroma cookies yang  memiliki proporsi tepung pisang lebih besar.
Rasa
Hasil dari uji statistic menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  nyata dari  uji  hedonic  responden  tethadap  rasa cookies .  Menurut  rata  –  rata  uji  hedonic panelis  semi  terlatih  F2  (4.68)  memiliki nilai  tertinggi  dan  yang  paling  rendah adalah F0 (4.52).
Menurut  panelis  konsumen  F1 (4.8)  merupakan  formula  yang  memiliki nilai  tertinggi  dan  F2  (4.73)  sebagai formulasi nilai terendah. Kedua kelompok panelis cenderung lebih menyukai  rasa cookies dengan  proporsi tepung pisang yang lebih besar.
Kemungkinan rasa cookies berasal  dari  tepung  pisang  dan  kacang hijau,  karena  tepung  maixena  tidak memberikan rasa pada cookies. Meskipun pada penelitian ini tidak dianaisis tentang variasi penambahan kacang hijau, namun pada  pembuatan  nastar  dengan  proporsi tepung  kacang  hijau  semakin  besar, rasanya semakin tidak enak (Irmae et al. , 2018). Karena itu, panelis lebih menyukai cookies dengan  formula  yang  kandungan tepung pisangnya lebih besar.

## Tekstur
Nilai  uji  hedonik  panelis  F3 (4.16)  adalah  formula  dengan  nilai tertinggi  dan  F0  (3.24)  dengan  nilai
terendah. Berdasarkan uji hedonik panelis konsumen, nilai rata-rata tertinggi adalah F0  dan  F1  dengan  nilai  4.77  dan  nilai terendah  adalah  F2  (4.30).  Uji  Anova menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang signifikan  terhadap  tingkat  kesukaan tekstur cookies panelis  semi  terlatih dengan P = 0.040.
Kesukaan terhadap tekstrur cookies  dari  kedua  kelompok  panelis sangat berbeda. Kemungkinan disebabkan  oleh  rentang  umur  panelis yang  luas  yaitu  18  hingga  55  tahun. Selain masing-masing  individu  memiliku preferensi  dan  selera  berbeda,  umur  juga memengaruhi penilaian organoleptik suatu  produk.  Semakin  bertambahnya umur,  terjadi  perubahan  beberapa  fungsi tubuh termasuk fungsi panca indra seperti indra perasa, penciuman, serta fungsi gigi (Nidyawati et  al., 2013).  Penurunan fungsi  tersebut  mempengaruhi  penilaian individu  suatu  produk.  Pertimbangan pemilihan  usia  responden  ini  didasarkan pada  informasi  dari  data  Riskesdas  2018 bahwa  banyaknya  penderita  hipertensi pada kelompok usia tersebut (Pangribowo,  2019). Kandungan  Gizi Cookies Kandungan gizi cookies meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat,  serat  kasar,  dan  kalium (Tabel 3).
Tabel 3. Kandungan Gizi Cookies Parameter Formulasi F0 F1 F2 F3 P- value Kadar Air (g) 7.88 a 8.88 b 9.09 c 8.70 b 0.0001* Kadar Abu (g) 1.45 c 1.34 b 1.31 b 1.33 a 0.0001* Lemak (g) 18.22 b 18.20 b 16.82 a 18.34 b 0.003* Protein (g) 3.81 a 3.89 a 4.28 a 4.20 a - Karbohidrat (g) 68.65 b 67.71 a 68.50 b 67.26 a 0.005* Serat kasar (mg) 0.29 c 0.24 b 0.25 b 0.21 a 0.0001* Kalium (mg) 3882.94 b 3941.81 c 4016.87 d 3642.21 a 0.0001* Keterangan: *: signifikan pada taraf 0.05
ab: notasi huruf yang berbeda berarti ada perbedaan nyata berdasarkan uji Duncan F0-F3 adalah formula dengan rasio tepung pisang: tepung maizena, F0= 100% tepung pisang, F1= 90%:10%, F2=80%:20%, F3=70%:30%.

## Kadar Air
Hasil  analisis  menunjukkan  kadar air  keempat  formulasi  7.88  g  hingga  9.1 g,  dengan  nilai  tertinggi  dimiliki  oleh  F2 dan  terendah  dimiliki  oleh  F0.  Kadar  air cookies tidak  sesuai  dengan  ketentuan mutu  kadar  air  biskuit  (SNI  2973-2011) yaitu maksimal 5% (BSN, 2011).
Uji ANOVA menunjukkan bahwa terdapat  perbedaan  kadar  air  yang signifikan antara keempat fomulasi cookies. Tabel  3  menunjukkan  bahwa semakin  besar  proporsi  tepung  maizena, maka  kadar  air cookies semakin  tinggi.
Hal  ini  dikarenakan  tepung  maizena memiliki  kadar  amilopektin  dan  amilosa, serta  kadar  air  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  tepung  pisang.  Diketahui  bahwa kadar air tepung maizena adalah 14%,sedangkan  tepung  pisang  memiliki kadar  air  3%(Istiqomah et  al., 2019;
Kadir,  2005).  Tepung  pisang  memiliki
kadar amilosa sebesar 9.1-17.2%, sedangkan kadarnya dalam tepung maizena sebesar 24-26%. Amilosa merupakan pati yang dapat menyerap air, sehingga  semakin  tinggi  kandungannya, semakin  tinggi  kadar  air  produk  (Karjo etal. ,  2015;  Mahmudah et  al. ,  2017). Zaman et  al. (2019)  melaporkan  bahwa biskuit  yang  diperuntukkan  ibu  hamil yang  menderita  anemia,  kadar  airnya dipengaruhi  oleh  jumlah  pati  yang ditambahkan.  Semakin  tinggi  pati  yang digunakan,  maka  kandungan  air  biskut semakin  meningkat.  Kadar  air  juga dipengaruhi  oleh  suhu  dan  waktu memanggang.  Semakin  tinggi  suhu  yang digunakan  maka  penguapan  air  semakin cepat.
Kadar Abu Kadar abu
menunjukan kandungan  mineral  pada  produk  pangan, semakin  tinggi  kadar  abu  suatu  produk, maka  kandungan  mineralnya  semakin tinggi.  Kadar  abu  juga  dapat  menjadi sebagai  tolok  ukur  kemurnian  dan kebersihan suatu produk, kadar abu yang rendah  menunjukan  bahwa  suatu  produk semakin  murni  dan  bersih  (  Proverawati et al.,2019). Rata -rata kadar abu keempat formulasi  sebesar  1.45  g  hingga  1.24  g. Nilai  tertinggi  dimiliki  oleh  F0  dan terendah  dimiliki  oleh  F3.  Kadar  ini sudah  sesuai  dengan  ketentuan  mutu kadar  abu cookies (SNI  01-2973-1992) yaitu  maksimal  2%  (BSN,  1992).  Uji ANOVA  menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan  kadar  abu  antara  keempat fomulasi cookies. Tabel  3  menunjukkan bahwa  semakin  besar  proporsi  tepung maizena,  maka  kadar  abu cookies semakin  rendah.  Hal  ini  dikarenakan kadar  abu  tepung  pisang  (2%)  lebih tinggi  dari  kadar  abu  tepung  maizena (0.8%)  (Istiqomah et  al. ,  2019;  Rosalina et al. , 2018).

## Protein
Kandungan protein keempat formulasi rata-ratanya 3.81 g hingga 4.28 g,  nilai  tertinggi  dimiliki  oleh  F2  dan terendah  dimiliki  oleh  F0.  Kandungan protein cookies belum  sesuai  dengan
ketentuan  mutu  kadar  abu  biskuit  (SNI 2973-2011)  yaitu  minimal  5%  (BSN, 2011).  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan karena  pisang  memiliki  protein  yang rendah. Kemungkinan lain, karena pemanasan   saat pemanggangan. Protein merupakan salah satu zat gizi yang rentan terhadap  proses  pengolahan.  Pemanasan menyebabkan  protein  bahan  makanan berubah  dan  menghasilkan  senyawa dengan  bahan  lain,  contohnya  antara asam  amino  hasil  perubahan  protein dengan gula-gula pereduksi yang membentuk  senyawa  rasa  dan  aroma makanan (Sukasih, 2018; Winarsi, 2018). Uji  Anova  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat perbedaan kadar protein diantara keempat fomula cookies. Menurut Utomo et  al. (2017),  hal  ini  disebabkan  karena rendahnya  kandungan  protein  tepung maizena. Protein tepung maizena sebesar 0.3%  dan  tepung  pisang  sebesar  3.3% (Istiqomah et  al., 2019;  Rosalina et  al. ,
2018). Selain tepung maizena dan tepung pisang,  bahan  tambahan  lain  juga menyumbang  kandungan  protein  pada cookies, seperti kacang hijau (22,9%) .

## Lemak
Kandungan lemak keempat formula rata-ratanya adalah 16.8 g hingga 18.34  g,  nilai  tertinggi  dimiliki  oleh  F3 dan terendah dimiliki oleh F2. Uji Anova menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan
kandungan lemak yang signifikan diantaranya  formulasi cookies. Tabel  3 memperlihatkan  bahwa  F0,  F1  dan  F3 memilliki  nilai  yang  tidak  berbeda  jauh. Kemungkinan dikarenakan sumber lemak seperti  telur  dan unsalted  butter yang digunakan  memiliki  jumlah  yang  sama. Formulasi  F2  memiliki  nilai  lemak terendah yaitu 16.8 g.  Hal ini disebabkan oleh  kadar  air  F2  tinggi  dibandingkan dengan  formula  yang  lain.  Semakin tinggi  kadar  air  suatu  produk,  maka semakin  rendah  kadar  lemaknya  (Kantun et al., 2015).

## Karbohidrat
Kandungan  karbohidrat  keempat formula  rata-rata  67.3  g  hingga  68.65  g, nilai  tertinggi  dimiliki  oleh  F0  dan terendah  dimiliki  oleh  F3.  Uji  Anov amenunjukkan bahwa terdapat perbedaan kandungan  karbohidrat  yang  signifikan antara  keempat  formula cookies. Tabel  3 menunjukkan  bahwa  semakin  besar penggunaan tepung maizena pada cookies, maka semakin rendah kandungan  karbohidratnya.  Temuan  ini berbeda dengan penelitian yang dilakukan  oleh  Utomo et  al. (2017), semakin besar penggunaan tepung maizena maka semakin tinggi kandungan karbohidratnya.  Kandungan  karbohidrat tepung maizena lebih tinggi dibandingkan  tepung  pisang.  Tepung
maizena  memiliki  karbohidrat  sebesar 98.8%  sedangkan  tepung  pisang  yaitu 84.6%  (Istiqomah et  al. ,  2019;  Rosalina et al ., 2018). Hasil kandungan karbohidrat  yang  tidak  sesuai  dengan teori dan penelitian sebelumnya kemungkinan disebabkan karena terdapat bahan  tambahan chocolate  chips yang menyumbang  karbohidrat  pada cookies . Chocolate chips yang digunakan mengandung karbohidrat 20  gram per 30 gramnya.

## Serat Kasar
Kandungan serat keempat formula adalah 0.21 g hingga 0.29 g, dengan nilai tertinggi  dimiliki  oleh  F0  dan  terendah dimiliki oleh F3. Uji
Anova menunjukkan terdapat perbedaan kandungan  serat  antara  keempat  fomula cookies. Tabel  3  menunjukkan  bahwa semakin besar penggunaan tepung maizena, maka semakin rendah kandungan  serat cookies .  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Utomo et  al. (2017) bahwa semakin tinggi penambahan tepung  maizena  maka  konsentrasi  serat kasar  dalam  biskuit  semakin  menurun. Tepung pisang memiliki serat lebih tinggi yaitu 2%, sedangkan tepung maizena 7.8 mg /100 g (Rahayu et al., 2017; Rosalina et al., 2018).

## Kalium
Konsumsi  kalium  termasuk  ke dalam  diet  untuk  penderita  hipertensi yang  sering  dikenal  sebagai  diet  DASH ( Dietary Approaches to Stop Hypertension )  (Uliatiningsih  &  Fayasari,
2019). Kandungan kalium  keempat formula adalah 3941.81mg hingga 4016.87mg, dengan nilai tertinggi dimiliki  oleh  F2  dan  terendah  dimiliki oleh  F3.  Uji  Anova  menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  nyata  terhadap kandungan kalium antara keempat fomula cookies. Tabel  3  menunjukkan semakin besar penggunaan tepung maizena, maka kandungan kalium semakin tinggi.
Berdasarkan  kandungan  kalium pada masing-masing bahan baku, semakin besar penggunaan tepung maizena,  semakin  rendah  kandungan kalium cookies .  Berdasarkan  bahan baku,buah  pisang  memiliki  kandungan kalium  sebesar  582.2  mg/100  g  dengan 70%  BDD,  dan  tepung  maizena  20 mg/100  g  (Kemenkes,  2017).  Formulasi F0,  F1,  dan  F2  mengalami  peningkatan kadar kalium karena terdapat penambahan  kacang  hijau,  yang  juga mengandung  kalium.  Menurut  TKPI (2017) kalium kacang hijau adalah  815.7 mg/100g. Selain itu, cookies menggunakan unsalted butter yang berasal  dari  susu.  Semakin  rendah
kandungan  lemak  susu  maka  semakin tinggi kaliumnya (Marini, 2017). Formulasi F2 memiliki kandungan lemak paling  rendah  diantara  keempat  formula cookies .

## Formulasi Terpilih
Berdasarkan  uji  organoleptik  dan kandungan  gizi,  formula cookies yang terpilih  adalah  F2  (perbandingan  tepung pisang:tepung  maizena  sebesar  80:20). Cookies terpilih  memiliki  warna  netral hingga coklat muda, aroma netral hingga agak  harum,  rasa  agak  manis  hingga manis, dan tekstur agak renyah.
Kandungan  gizi  per  100  g cookies F2 adalah kadar air 9.09 g, kadar abu 1.31 g, karbohidrat  68.50  g,  protein  4.28  g, lemak 16.82 g, serat 0.25 mg, dan kalium 4016.87 mg.
Syarat  suatu  produk  menjadi makanan  selingan  adalah  memenuhi  10- 15% kebutuhan energi sehari. Berdasarkan  BPOM  No.9  Tahun  2016 tentang  Acuan  Label  Gizi  (ALG), kebutuhan  energi  untuk  umum  adalah 2150 kkal (BPOM RI, 2016). Satu sajian cookies memiliki  energi  sebesar  215-323 kkal.  Hal  tersebut  dapat  dipenuhi  oleh cookies terpilih  seberat  60  g  atau  sama dengan empat keping cookies . Satu sajian menyumbang 265 kkal.
Cookies ini  diharapkan  menjadi sumber kalium untuk membantu
menurunkan  tekanan  darah  penderita hipertensi.  Menurut  BPOM  RI  No.  13 Tahun  2016,  suatu  produk  dikatakan sumber  kalium  apabila  memiliki  kalium sebesar 15% ALG per 100 g (BPOM RI, 2016).  ALG  kalium  adalah  4700  mg, sehingga  100  g cookies diharapkan memiliki  kalium  sebesar  705  mg.
Cookies terpilih mengandung 4016.87 mg kalium per 100 g, sehingga cookies sesuai dengan  ketentuan  dan  satu  takaran  saji mengandung  2410.12  mg  kalium.  Satu takaran  saji cookies memiliki  kandungan energi 265 kkal, karbohidrat 41 g, protein 3 g, lemak 10 g, dan kalium 2410 mg.
Menurut  Ramadhian et  al. (2016) dengan  mengonsumsi  kalium  1000  mg per hari dapat menurunkan tekanan darah sistolik  sampai  0.9  mmHg  dan  diastolik 0.8  mmHg.  Satu  takaran  saji cookies mengandung 2140.12 mg kalium. Kalium pada cookies dapat  mengurangi  retensi natrium  dan  air  dengan  cara  menekan sekresi  renin.  Renin  bereaksi  dengan angiotensin dan berubah menjadi angiotensin  I;  angiotensin  I  berubah menjadi  angiotensin  II  di  dalam  paru- paru.  Angiotensin  II  berfungsi  untuk meningkatkan preload dan after  load dengan  menstimulasi  korteks  adrenal untuk  menyekresi  aldosteron.  Sekresi aldosteron  juga  meningkatkan  volume darah  dengan  menahan  natrium  air, sehingga  terjadi  tekanan  darah  tinggi.
Konsumsi  kalium  menahan  sekresi  renin dan  menghambat  reabsorbsi  natrium  di tubulus renal proksimat, sehingga volume darah,  plasma,  curah  jantung,  dan tekanan  darah  berkurang  (Komalasari et al., 2013).

## KESIMPULAN
Berdasarkan uji organoleptik keempat  formula  dapat  diterima  dengan baik  oleh  panelis.  Terdapat  perbedaan kesukaan  antara  warna  dan  tekstur,  serta mutu  warna cookies .  Kandungan  gizi antara  formula  berbeda,  kecuali  kadar protein. Berdasarkan uji organoleptik dan uji nilai gizi, cookies yang terpilih adalah formulasi F2 (80%:20%).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Manuskrip  ini  telah  diikutkan pada Scientific Article Writing Training (SAWT)  Batch  V  Program  Kerja GREAT  4.1.e.,  Program  Studi  S1  Gizi, FIKES,  Universitas  Esa  Unggul  dengan dukungan  fasilitator:  Dudung  Angkasa, SGz.,  M.Gizi,  RD;  Khairizka  Citra Palupi,  SGz.,  MS;  beserta  tim  dosen lainnya  pada  Program  Studi  Ilmu  Gizi. SAWT Batch V juga mendapat dukungan  dana  dari  Universitas  Esa Unggul.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggriani,  L.  M.  (2018). Deskripsi Kejadian  Hipertensi  Warga  Rt  05 Rw  02  Tanah  Kali  Kedinding Surabaya .  Jurnal  PROMKES,  4(2), 151. https://doi.org/10.20473/jpk.v4.i2.20
16.151-164
Budiarti,  I.  D.  S.,  Swastawati,  F.,  & Rianingsih,  L.  (2016). Pengaruh Perbedaan Lama Perendaman dalam Asap Cair Terhadap
Perubahan  Komposisi  Asam  Lemak dan  Kolestrol  Belut  (Monopterus albus)  Asap. Jurnal  Peng.&  Biotek. Hasil Pi., 5 (1), 1–10.
https://media.neliti.com/media/publi cations/139414-ID-none.pdf BPOM  RI.  (2016a). Peraturan  Badan Pengawasan  Obat  dan  Makanan Nomor  13  Tahun  2016  Tentang Pengawasan  Klaim  pada  Label  dan
Iklan Pangan
Olahan. https://standarpangan.pom.g o.id/dokumen/peraturan/2016/Perka _BPOM_No_9_Tahun_2016_tentan g_Acuan_Label_Gizi.pdf  [Diakses 20 Agustus2021]
BPOM  RI.  (2016b). Peraturan  Kepala
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi. https://standarpangan.pom.go.id /dokumen/peraturan/2016/PerKa_B
POM_No_13_Tah un_2016_tentang_Klaim_pada_Lab el_dan_Iklan_Pangan_Olahan.pdf [Diakses 20 Agustus 2021] BSN.  (1992). SNI  01-2973-1992  Biskuit. http://sispk.bsn.go.id/  [Diakses  20 Agustus 2021]
BSN.  (2011). SNI  2973:2011  Biskuit. http://sispk.bsn.go.id/  [Diakses  20 Agustus 2021]
Diniyah,  N.,  Wahyu,  F.,  &  Subagio,  A.
(2019). Karakteristik
Tepung
Premiks  Berbahan  Mocaf  (Modified Cassava  Flour)  Dan  Maizena  Pada
Pembuatan Cookies Green Tea. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 25–36.
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2019
.007.03.4
Fajria,  A.,  Triyanti,  &  Kusharisupeni.
(2021). Indeks Massa Tubuh, Lingkar Pinggang, dan Rasio Lingkar  Pinggang  Tinggi  Badan Sebagai  Prediksi  Hipertensi  pada
Karyawan. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan
Soedirman, 5(1), 78–91.
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgp s/article/view/3604/2234
Irmae,  I.,  Tifauzah,  N.,  &  Oktasari,  R.
(2018). Variasi  Campuran  Tepung Terigu  Dan  Tepung  Kacang  Hijau Pada  Pembuatan  Nastar  Kacang Hijau (Phaseolus radiates)
Memperbaiki Sifat Fisik dan
Organoleptik. Jurnal  Nutrisia,  20(2),
77–82. https://doi.org/10.29238/jnutri.v20i2 .12 Istiqomah, A. N., Setyaningsih, D. N., & Suryatna,  S.  (2019). Eksperimen Pembuatan  Egg  Drop  Cookies Berbahan  Dasar  Tepung  Pati  Umbi Ganyong (Canna edulis Ker).
Eksperimen  Pembuatan  Egg  Drop Cookies  Berbahan  Dasar  Tepung
Pati  Umbi  Ganyong  (Canna  Edulis Ker) , 7(1), 1–8. https://doi.org/10.1529/jtbb.v7i1.195 31
Kadir,  S.  (2005). Karakterisasi  Tepung Empat  Varietas  Pisang. J  Agrisains,
6(April), 1–6. http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index. php/AGRISAINS/article/view/6097 Kantun,  W.,  Malik,  A.  A.,  &  Hariyanti.
(2015). Kelayakan  Limbah  Padat
Tuna  Loin  Madidihang  Thunnus albacares Untuk Bahan Baku Produk  di  Verifikasi. JPHPI,  18(3). https://doi.org/10.17844/jphpi.2015. 18.3.303
Karjo,  K.  S.,  Suseno,  T.  I.  P.,  &  Utomo,
A.  R.  (2015). Pengaruh  Proporsi Beras  Dan  Maizena  Terhadap  Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Kerupuk  Puli. J.  Teknologi  Pangan Dan Gizi, 14(1), 1– 9.http://journal.wima.ac.id/index.ph
p/JTPG/article/view/1511.
Kasim, R.,  Liputo, S. A.,  Limonu, M., & Mohamad,  F.  P.  (2018). Pengaruh Suhu  Dan  Lama  Pemanggangan Terhadap  Tingkat  Kesukaan  Dan Kandungan  Gizi  Snack  Food  Bars Berbahan  Dasar  Tepung  Pisang Goroho  Dan  Tepung  Ampas  Tahu . Jurnal  Technopreneur  (JTech),  6(2), 41.
https://doi.org/10.30869/jtech.v6i2.1 88
Kemenkes.  (2017). Tabel  Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Kementerian Kesehatan RI, Direktorat Jenderal Kesehatan Mayarakat, Direktorat Gizi
Masyarakat.
Komalasari,  R.,  Tampubolon,  A.  O.,  &
Monica, E. (Eds.). (2013). Buku Ajar Patofisiologi . Buku Kedokteran EGC.
Mahmudah  N.A., Amanto,  B. S.,
Widowati,  E.  (2017). Karakteristik Fisik, Kimia, danSensorisFlakesPisangKepokSam arinda(Musaparadisiacabalbisiana) denganSubtitusiPatiGarut .JurnalTek nologiHasilPertanian,X(1),32– 40.https://jurnal.uns.ac.id/ilmupanga n/article/view/17490/13960 Marini,A.(2017).10FoodsHighinPotas sium.Everydayhealth.com.https:// www.everydayhealth.com/picture
s/foods-high-in- potassium/[Diakses8Juli2021) Masfira,  Maulidar,  N.  P.,  &  Haro,  G.
(2019). Penetapan  Kadar  Kalium  ,
Kalsium  ,  Natrium  Dan  Magnesium Dalam  Bunga  Nangka  (  Artocarpus eterophyllus  Lam  .)  Jantan  Secara
Spektrofotometri
Serapan
Atom. Media  Farmasi, 15 (2),  81–87.
http://journal.uad.ac.id/index.php/M edia-Farmasi/article/view/12659 Nidyawati,  N.,  Wicaksono,  D.  A.,  & Soewantoro, J. S. (2013). Gambaran Tingkat Pengetahuan Dan Kebersihan Mulut Pada Masyarakat
Lanjut  Usia  Di  Kelurahan  Rurukan Kecamatan  Tomohon  Timur. Jurnal Biomedik  (Jbm),  5(1),  169–174. https://doi.org/10.35790/jbm.5.1.201 3.2640 Oktaviana, A. S., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah. (2017). Kadar Protein , Daya  Kembang  ,  dan  Organoleptik Cookies  dengan  Substitusi  Tepung Mocaf  dan  Tepung  Pisang  Kepok. Jurnal  Pangan  Dan  Gizi ,  7(2),  72– 81.https://jurnal.unimus.ac.id/index. php/JPDG/article/view/3178
Pangribowo,  S.  (2019). Hipertensi  Si
Pembunuh  Senyap. Pusat  Data  Dan Informasi
Kesehatan
RI.https://www.kemkes.go.id/article
/view/20030900006/hipertensi-si- pembunuh-senyap.html  [Diakses  8

## Juli 2021]
Proverawati, A., Nuraeni, I., Sustriawan, B.,  &  Zaki,  I.  (2019).  Upaya Peningkatan  Nilai  Gizi  Pangan Melalui Optimalisasi Potensi Tepung  Kulit  Pisang  Raja  ,  Pisang Kepok  ,  Dan  Pisang  Ambon. Jurnal Gizi  Dan  Pangan  Soedirman,  3(1), 49–63.
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgp s/article/view/1525
Purwono,  J.,  Sari,  R.,  Ratnasari,  A.,  & Budianto, A. (2020). Pola Konsumsi Garam  dengan  Kejadian  Hipertensi pada Lansia. Jurnal Wacana Kesehatan, 5(1), 531–
542.https://jurnal.akperdharmawaca na.ac.id/index.php/wacana/article/vi ew/120
Rahmawati,  I.,  &  Suryandari,  D.  (2020).
Pencegahan  Peningkatan  Tekanan Darah Melalui Konsumsi Sari Kacang  Hijau .  Jurnal  Pengabdian Kepada  Masyarakat  Ungu  (ABDI KE UNGU), 2(3), 118–123. http://journal.aisyahuniversity.ac.id/i ndex.php/Abdi/article/view/pencega hanpening/pencegahanpening
Ramadhian,  M.  R.,  Hasibuan,  N.  C.,
(2016). Efektivitas Kandungan
Kalium  dan  Likopen  yang  Terdapat Dalam Tomat (
Solanum lycipersicum  ) Terhadap  Penurunan Tekanan Darah  Tinggi. Majority,
5, 124–128. https://juke.kedokteran.unila.ac.id/in dex.php/majority/article/view/1048/ 843.
Rosalina,  Y.,  Susanti,  L.,  Silsia,  D.,  & Setiawan, R. (2018). Characteristics of  Banana  Flour  from  Bengkulu Local  Banana  Varieties .  Industria:
Jurnal  Teknologi  Dan  Manajemen Agroindustri, 7(3), 153–160.
https://doi.org/10.21776/ub.industria .2018.007.03.3
Salempa,  P.,  Hasri,  H.,  &  Sulfikar,  S.
(2019).  Pemanfaatan  tepung  pisang menjadi  produk  olahan.  [Prosiding]
Seminar Nasional Pengabdian
Kepada Masyarakat , 2019 (5), 340– 342. https://ojs.unm.ac.id/semnaslpm/arti cle/view/11362 Sukasih,  E.  (2018). Optimasi  Formula Tepung  Pisang  Cavendish  (Musa cavendishii)  Instan  dengan  Metode Respon  Surface. Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian, 15(September), 1– 11.http://ejurnal.litbang.pertanian.go .id/index.php/jpasca/article/view/82
19/7934
Tulungemen,  R.  S.,  Sapulete,  I.  M.,  & Pangemanan,  D.  H.  .  (2016). Hubungan  Kadar  Kalium  dengan Tekanan  Darah  pada  Remaja  di
Kecamatan
Bolangitang Barat
Kabupaten  Bolaang  Mongondow
Utara .  Jurnal  Kedokteran  Klinik (JKK), 1(2), 37–
35.https://ejournal.unsrat.ac.id/index
.php/jkk/article/view/14941
Uliatiningsih,  R.,  &  Fayasari,  A.  (2019).
Pengaruh Edukasi Diet Dash
(Dietary Approaches To Stop
Hypertension)  Terhadap  Kepatuhan Diet  Dan  Tekanan  Darah  Pada Penderita  Hipertensi  Di  Rumkital Marinir  Cilandak. Jurnal  Gizi  Dan Pangan Soedirman, 3(2), 120.
https://doi.org/10.20884/1.jgps.2019 .3.2.1924
Utomo,  L.  I.  V.  A.,  Nurali,  I.  E.,  & Ludong,  I.  M.  (2017). Gluten  Free Casein Free Berbahan Baku Tepung Pisang  Goroho  (Musa  acuminate) . COCOS:  Jurnal  Ilmiah  Fakultas
Pertanian Universitas Sam Ratulangi,
1(2).
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.ph p/cocos/article/view/14939/14504.
We  Energies.  (2011).  We  Energies Cookie Book. https://www.we- energies.com/recipes/cookiebook201
1.pdf [Diakses 23 Mei 2020]
Winarsi,  H.  (2018). Susu  Kecambah Kedelai  Basah  Kaya  Protein  Lebih Disukai Sebagai Minuman Alternatif Untuk  Obesitas. Jurnal  Gizi  Dan Pangan Soedirman, 2(1), 32. https://doi.org/10.20884/1.jgps.2018
.2.1.896
Zaman, A. T. N., Agustia, F. C., & Aini,
N.  (2019). Pengembangan  Biskuit untuk Ibu Hamil Anemia Menggunakan  Mocaf  Garut  yang Disuplementasi  Daun  Kelor  dan Hati  Ayam . Jurnal  Gizi  Dan  Pangan Soedirman, 3(1), 25– 37.http://jos.unsoed.ac.id/index.php/ jgps/article/download/1486/1036/