## PENINGKATAN PRODUKSI PUYUH UNGKEP MELALUI PENDAMPINGAN USAHA
Oleh :
Eddy Triharyanto 1) , Susantiningrum 2) , IF Nurcahyo 3) , Mukhlas Ariesta 4)
1) Staff Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
2) Staff Pengajar Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret
3) Staff Pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret
4) Tenant Pusat Pengembangan Kewirausahaan
Email : eddytriharyanto@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Daging  puyuh,  kini  mulai  digemari  masyarakat  dari  berbagai kalangan  namun  belum  banyak  masyarakat  yang  menjual  daging  puyuh. Burung  puyuh  juga  diketahui  mengandung  nilai  gizi  yang  tinggi. Sehingga akhir-akhir  ini,  permintaan  terhadap  daging  puyuh  semakin  meningkat. Dengan  demikian,  dapat  diketahui  bahwa  terjadi  peningkatan  permintaan terhadap  olahan  daging  puyuh.  Untuk  memperbanyak  variasi  dalam  hal sajian menu daging puyuh, perlu inovasi olahan yang baru agar bisa bersaing dipasaran,  peluang  tersebut  yaitu  membuka  usaha  burung  masakan  puyuh ungkep dengan sajian bakar goreng, penyet, rica-rica, dll, dengan harga yang bersaing. Dalam pendampingan ini dilakukan beberapa kegiatan antara lain: pendampingan peningkatan kapasitas produksi, pembuatan mesin pencabut bulu,  sewa  alat  vacuum  packaging,  pembuatan  menu  baru,  packaging, legalitas usaha, branding, dan renovasi ruangan warung makan.
Kata kunci : inkubator, teknologi, puyuh ungkep, produksi

## PENDAHULUAN
Bagi  masyarakat  Indonesia burung  puyuh memang sudah tidak asing  lagi.  Beberapa  puluh  tahun terakhir,  burung  ini  sudah  bisa
dibudidayakan  serta  dikembangkan secara komersial. Saat ini peternakan burung  puyuh    sudah  berkembang pesat    seiring  dengan  kebutuhan telur  unggas  tersebut.  Populasi
burung    puyuh  di  Indonesia mengalami peningkatan,
berdasarkan  data  Dirjen  Peternakan dan  Kesehatan  Hewan  (2012) populasi burung puyuh di Indonesia tahun 2010 mencapai 7.053.576 ekor, tahun  2011  sebanyak  7.356.648  ekor dan  tahun  2012  sebanyak  7.840.880 ekor.
Seiring  dengan  berkembang dan meningkatnya  masyarakat yang memelihara  burung  puyuh,  perlu adanya  pengolahan  output  dari peternakan puyuh terutama pengelolaan dagingnya. Sebab, kebanyakan  masyrakat  memelihara burung  puyuh  hanya  diambil telurnya  saja.  Karena  berdasarakan Data Dirjen Peternakan dan Kesehatan Hewan (2012) menunjukkan bahwa konsumsi telur burung  puyuh  per  kapita  per minggu  dari  tiga  tahun  terakhir menunjukkan peningkatan, berturut- turut  tahun    2009  sebesar    0,040  kg, 2010  sebesar    0,043  kg,  dan  2011
sebesar  0,052  kg.  Dari  data  dilihat terjadi peningkatan komsumsi perkapita  telur  puyuh  namun peningkatan  ini  harus  diimbangi dengan  pengelolaan    puyuh  yang sudah  tidak  bertelur  lagi  (afkir). Sehingga    para  peternak    tidak  lagi bingung  untuk  menjual    burung puyuh yang sudah afkir.
Daging  puyuh,  kini  mulai digemari  masyarakat  dari  berbagai kalangan    namun  belum  banyak masyarakat  yang  menjual  daging puyuh. Burung puyuh juga diketahui  mengandung  nilai  gizi yang tinggi. Sehingga akhir-akhir ini, permintaan  terhadap  daging  puyuh semakin  meningkat.  Karena  pada tahun  2014  rata-rata  penjualan daging puyuh ungkep hanya mampu menjual 30-50 ekor/hari dan utuk daging segar rata-rata 130/hari. Pada tahun 2015 mengalami peningkatan  hingga  50%.  Maka  ini perlu  adanya  teknologi  untuk membantu  peningkatan  produksi
dan  pengembangan  usaha  ini dengan  harapan  dapat  memenuhi kebutuhan  pasar  yang  semakin meningkat.  Karena  dilihat  dari  data Dirjen  Peternakan  dan  Kesehatan
Hewan populasi puyuh juga
meningkat.  Selain  memiliki  rasa enak dan lezat, daging puyuh dapat diolah  menjadi  berbagai  jenis masakan.
Dari  uraian  di  atas  dapat diketahui bahwa terjadi peningkatan permintaan  terhadap  olahan  daging puyuh.
Untuk memperbanyak
variasi  dalam  hal  sajian  menu daging  puyuh,  perlu  inovasi  olahan yang  baru  agar  bisa  bersaing dipasaran,  peluang  tersebut  yaitu membuka  usaha  burung  masakan puyuh  ungkep  dengan  sajian  bakar goreng, penyet, rica-rica, dll, dengan harga yang bersaing.
METODE

## DAN
TARGET INKUBASI A. Meningkatkan Kapasitas Produksi Meningkatnya permitaan terhadap  burung  puyuh  harus diimbangi dengan ketepatan produksi  sehingga  dipasar  tidak mengalami  kekurangan.  Dengan adanya penambahan teknologi dalam pencabutan bulu puyuh dapat menambah  kapasitas  produksi  dan ketepatan produksi. Sehingga diharapkan  permintaan  pasar  dapat tercukupi tidak
mengalami kekurangan.  Seiring  meningkatnya permintaan  akan  daging  puyuh maka  warung  makan  D’PuNk  juga akan  menambah  jaringan  kemitraan dengan  peternak  burung  puyuh, sehingga  kebutuhan  bahan  baku dapat terpenuhi.

## B. Membuat Menu Baru
Saat  ini  menu  olahan  daging puyuh  yang  ditawarkan  di  warung D’punk  adalah  puyuh  goreng  dan
bakar.  Dengan  adanya  menu  puyuh goreng  dan  bakar,  warung  makan D’punk  sudah  cukup  diminati  oleh masyarakat.  Namun  perlu  adanya pengembangan  menu  baru  guna menambah  variasi  menu  yang ditawarkan.  Untuk  perencanaan terdekat  menu  baru  yang  akan ditawarkan adalah “ puyuh hot plate ”.
Diharapkan  dengan  adanya  menu ini  dapat  meningkatkan  minat konsumen terhadap konsumsi
daging puyuh.
C. Packaging (Pengemasan )
Untuk memenuhi permintaan di daerah  lain  yang  jauh  maka  perlu adanya  teknologi  pengemasan  agar puyuh ungkep tidak rusak (basi) saat sampai  di  tangan  konsumen  di  luar daerah.  Karena  melihat  peluang penjualan  melalui  jejaring  sosial maupun internet puyuh ungkep juga diminati  masyarakat.  Maka  perlu adanya  inovasi  untuk  pengiriman burung  puyuh  ungkep  ini  keluar daerah. Inovasi yang akan
dikembangkan yaitu dengan pengemasan yang dilakukan dengan mesin  vacuum  sehingga  pengiriman puyuh  ungkep  ini  dalam  keadaan kedap udara dan bisa tahan lama.

## D. Legalitas Usaha
Seiring  dengan  berkembangnya usaha  D’Punk  (Daging  Puyuh Ungkep),  maka  perlu  adanya  suatu legalitas  usaha.  Dengan  adanya legalitas  usaha  diharapkan  usaha D’Punk  bisa  semakin  berkembang dan  menjadi  suatu  usaha  industri yang  memilki  legalitas  yang  jelas. Selain  itu  harapan  kedepan  juga dapat  memliki  hak  paten  produk dan merk dagang.

## E. Branding
Semakin  berkembangnya  usaha harus  diimbangi  dengan  publikasi terhadap masyarakat sehingga
masyarakat semakin mengenal
usaha ini. Dengan pengenalan usaha ini  kemasyarakat  harapan  kedepan semakin menambah pelanggan tidak hanya  lokal  saja  namun  juga  skala
nasional  dan  internasional.Target dari  branding  D’PuNk  (Daging Puyuh  Ungkep)  ini  melalui  media televisi, media cetak dan internet.

## HASIL INKUBASI BISNIS
TEKNOLOGI A. Meningkatkan Kapasitas Produksi 1. Sewa Frezeer Penyewaan freezer ini dilakukan untuk meningkatkan kapasitas penyimpanan  daging  puyuh  segar dengan  kapasitas  600.  Pengadaan freezer ini dilakukan pada tanggal 27
September  2015.  Dengan  adanya penyewaan freezer ini bisa menampung  daging  puyuh  lebih banyak. Sehingga kapasitas produksi
bisa meningkat.
Penyewaan Frezeer dan pemindahan frezeer ke lokasi usaha
2. Pembuatan Mesin Pencabut Bulu Selama  ini  alat  pencabut  bulu khusus  untuk  puyuh  belum  ada  di pasaran.  Sehingga  harus  dilakukan desain  dan  pembuatan  dengan batuan  jasa  ahli  pembuat  alat teknologi. Kegiatan pembuatan pencabut  bulu  puyuh  ini  melalui berbagai  tahapan  serta  “ trial  and error” .  Ukuran  puyuh  lebih  kecil dibandingkan  dengan  ayam  ini, mengharuskan  adanya  modifikasi alat.  Kegiatan  pembuatan  mesin pencabut  bulu  ini  seluruhnya  telah selesai  pada  tanggal  20  November 2015.
Proses pembuatan mesin pencabut bulu puyuh dan uji coba alat

## 3. Sewa alat vacum packaging
Dengan  menyewa  alat  vacum pakaging  ini  diharapkan  dapat memenuhi  permintaan    di  daerah lain, pengemasan ini bertujuan  agar puyuh  ungkep  tidak  mengalami basi. Karena melihat peluang penjualan  melalui  jejaring  sosial maupun internet puyuh ungkep juga diminati  masyarakat.  Maka  perlu
adanya  inovasi    untuk  pengiriman
burung  puyuh  ungkep  ini  keluar daerah.
Inovasi yang akan dikembangkan yaitu dengan pengemasan yang dilakukan dengan mesin  vacuum  sehingga  pengiriman puyuh  ungkep  ini  dalam  keadaan kedap  udara  dan  bisa  tahan  lama. Dengan harapan tidak hanya masyarakat  Klaten,  Solo  dan  jogja saja  yang  dapat  menikmati  daging puyuh  ungkep  ini  namun  dapat tersebar keseluruh nusantara.
B. Membuat Menu Baru
Pengembangan menu baru dilakukan  guna  menambah  variasi menu  yang  ditawarkan.  Untuk perencanaan  terdekat  menu  baru yang akan ditawarkan adalah “ puyuh hot  plate ”.  Diharapkan  dengan adanya menu ini dapat meningkatkan  minat  konsumen terhadap konsumsi daging puyuh.
Menu baru “Puyuh hot plate ”
C. Packaging (Pengemasan )
Kegiatan  pembuatan  kemasan ini  dilakukan  guna  memenuhi permintaan  produk  daging  puyuh ungkep dari daerah lain dengannjarak  yang.  Tujuan  dari adanya teknologi pengemasan adalah  agar  puyuh  ungkep  tidak rusak  (basi)  saat  sampai  di  tangan konsumen di luar daerah.
Pengemasan  menggunakan  mesin vacum dapat mengeliminasi berbagai  mikroba  yang  dapat merusak kesegaran produk. Sedangkan pembuatan kardus kemasan masih dalam tahap
pencetakan.
Produk puyuh yang sudah dikemas D. Legalitas Usaha 1. Pendaftaran HAKI (Hak Kekayaan  Intelektual)  /  Merk Dagang Pendaftaran HAKI (Merk Dagang)  D’Punk  di  kantor  HAKI Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta
(UNS)  pada  tanggal  28  September 2015.  Pendaftaran  HAKI  (Merk Dagang) ini  dilakukan agar D’PuNk memiliki  hak  paten  atas  merk
dagang
yang dimiliki.
Proses
pendaftran  Merk  Dagang  diawali
dengan  searching  merk  dagang, kemudian dilanjutkan dengan pendaftaran Merk Dagang D’Punk.
Gambar. Kantor Pelayanan HAKI LPPM UNS Dikarenakan  adanya  kendala penggunaan  nama  “D’PuNk”  sudah tidak  dapat  dipatenkan,  maka  kami melakukan penggantian merk dagang  serta  logo  dari  usaha  kami menjadi  “Puyuh  Ungkep”  (logo terlampir). Selanjutnya pada tanggal 13  November  2015,  hak  paten “Puyuh Ungkep” telah disetujui.

## Merk dagang serta logo yang telah disetujiui
2. Pembuatan  sertifikat  Halal  MUI Jateng Membuat permohonan halal dan mengisi blangko yang telah
disediakan  oleh  pihak  MUI  Jawa tengah.  Mengirimkan  permohonan pembuatan  sertifikat  halal  tersebut ke  pihak  MUI  Jawa  Tengah. Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada tanggal 30 September 2015.
Selanjutnya  dilakukan  survei tempat  usaha  oleh  pihak  MUI  Jawa Tengah  pada  tanggal  14  November 2015.  Saat  ini  permohonan  sertifikat halal  dari  MUI  telah  terlaksana dengan  diterbitkannya  sertifikat halal MUI Jawa Tengah pada tanggal 21 November 2015.
Sertifikat halal yang telah diterbitkan oleh MUI Jawa Tengah

## 3. Perizininan SIUP dan TDP
Melakukan  konsultasi  dalam perizinan  SIUP  dan  TDP  ke  Kantor Penanaman  Modal  dan  Perizinan Terpadu Pemerintah kabupaten
Klaten.  Kegiatan  ini  dilaksanakan pada  tanggal  3  Oktober  2015. Adapun  kendala  yang  dihadapi dalam kegiatan ini adalah banyaknya  perizinan  yang  harus diurus sebelum mengurus SIUP dan TDP.

## E. Branding
1. Konsultasi Pembuatan Web
Pembuatan  web  ini  dilakukan
untuk memperluas jaringan pemasaran D’PuNk. Konsultasi pembuatan  web  dengan web  creator dilakukan untuk menentukan substansi  serta  konsep  web  yang akan  dibuat.  Kegiatan  ini  dilakukan pada  tanggal  29  September  2015. Dengan  diperoleh  domain  dengan nama
www.puyuhungkep.com . Namun saat ini sedang dalam proses
pembuatan desain web dan pembuatan content masih  dalam tahap penyempurnaan.
2. Branding melalui kegiatan pameran Pameran di Paragon Mall Solo Pameran ini merupakan pameran yang diadakan oleh Dewan
Koperasi Nasional (Dekopin) dengan tema  “Promosi  Produk  Unggulan Koperasi Berbasis pangan”. Kegiatan ini  berlansung  pada  21-25  Oktober 2015.
Antusiasme pengunjung Paragon
Mall terhadap produk Puyuh Ungkep
Pameran  di  Grand  Indonesia Jakarta Pusa t
Pameran  “Indonesia  Inovation and  Inovator  Expo  2015”  ini diadakan  oleh  Kementian  Ristek-
Dikti.  Kegiatan  ini  berlansung  pada 19-22  November  2015.  Dalam pameran  ini  dilakukan  uji  pasar produk puyuh ungkep dalam bentuk kemasan.  Tanggapan  konsumen cukup  baik  dan  produkkemasan dapat diterima oleh masyarakat.

## Pengunjung yang antusias dengan produk puyuh kemasan

## 3. Branding melalui Iklan
Pemasangan    iklan  media  cetak maupun online dan televisi ini sudah dilakukan sampai tahap
pembahasan  harga  serta  kontrak mengenai berapa lama iklan tersebut akan  ditayangkan.  Selain  itu  sudah ada  beberapa  media  online  yang meliput puyuh ungkep ini.

## Media online yang meliput puyuh ungkep

## 4. Branding  melalui  spanduk  dan flyer
Supaya puyuh ungkep  semakin terkenal  dimasyrakat  selain  melalui
iklan  koran  atau  televisi,  juga dilakukan dengan
menggunakanspanduk    dan  flyer. Spanduk  di  diletakan  dipunggir jalan  raya  dan  didepan  warung makan  sehingga  masyarakat  yang melintas dapat melihat lokasi usaha. sedangkan  pencetakan  flyer  ini untuk  disebarkan  ke  masyarakat pada  event-event  tertentu  seperti pameran,  car  freeday,  serta  saat
berkunjung kewarung makan.
Diaharapkan  dengan  adanya  flyer ini  konsumen  dapat  menyebarkan
info  ke  masyrakat  lain  dan  dapat memesan produk puyuh ungkep ini.
Flyer puyuh ungkep

## 5. Pembuatan  Sticker  branding  di kendaraan
Kendaraan  merupakan  sarana penunjang  dalam  mencari  bahan baku  puyuh  afkir  dan  mendukung didalam mengantakan suatu pesanan.  Kendaraan  selalu  mobile dalam  mendukung  kegiatan  usaha ini,  sehingga  dengan  dilakukanya branding di kendaraan ini diharapkan  masyrakat  bisa  semakin dekat  dan  semakin  mengenal  usaha ini.    Pada  tahapan  branding  melalui kendaraan ini baru sampai dilakukan  pada  tahap  desain  ini dilakukan pada tanggal 14 november
2015.  Sampai  sekarang  baru  proses penyetakan  dan  menunggu  proses pemasangan
pada kendaraan dikarenakan  antrinya  pelanggan pada percetakan. F. Renovasi Interior ruangan warung makan Desain interior warung Realisasi Kegiatan  pembuatan  desain interior  ini  dilakukan  dengan melakukan konsultasi dengan konsultan    interior  mengenai  tata ruang  dan  dekorasi  warung  agar lebih menarik dan nyaman. Kegiatan pembuatan  desain  pada  16  Oktober 2015 dan kegaiatan renovasi ruangan dilakukan selesai  sampai tanggal 15 November  2015.  Renovasi  ini dilakukan  agar  warung  makan
puyuh  ungkep  terlihat  nyaman  dan mempuyai  ciri  khas  tersendiri  pada ruanganya.

## KESIMPULAN
1. Program Inkubator Bisnis Teknologi  sangat  bermanfaat bagi pengembangan usaha D’Punk (Daging Puyuh Ungkep) dari  sisi  alih  teknologi  yang diterapkan pada proses produksi usaha. 2. Penggunaan  alat-alat  teknologi seperti  ;  Freezer,  alat  pencabut bulu puyuh, dan pengemas/vacuum sealer mampu  meningkatkan  kapasitas produksi daging puyuh
3. Pengembangan  teknolohi  IT pada manajemen usaha, branding  dan  promosi  mampu meningkatkan  jaringan  pasar. Sehingga  usaha  puyuh  ungkep dapat tumbuh dan berkembang
4. Tumbuh  berkembangnya  usaha puyuh ungkep akan
berpengaruh terhadap perekonomian daerah dan meningkatkan peluang pekerjaan

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous. 2010. Peraturan Menteri Dalam  Negeri  No.  20  Tahun 2010  Tentang  Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengelolaan  Teknologi  Tepat Guna.  Kementerian  Dalam Negeri Republik Indonesia. Kepala  Dinas  Peternakan  Dan
Kesehatan  Hewan  Provinsi Jawa  Tengah.  2014.  Statistik
Peternakan 2014. www.pertanian.go.id. Diunduh pada tanggal 10 Agustus 2015