## Jurnal Sains Boga
Vol 7 No. 1, 2024 Page 36-45 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.007.04 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: http:// journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai Pada Pembuatan Marzipan Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen
Dinda Ma’rifatul Azizah 1, a) , I Gusti Ayu Ngurah Singamurni 2, b) , Alsuhendra 3, c)
1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, Jalan Rawamangun Muka
2 Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
e-mail: a) dindatataboga@gmail.com , b) gustiayungurah23@gmail.com, c) alsuhendra@gmail.com

## Abstract
This study aims to analyze the effect of soybean flour substitution on marzipan making on physical properties  and  consumer  acceptability.  This  research  was  conducted  at  the  Pastry  and  Bakery Laboratory of the Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The sample in this study was soybean flour substitution marzipan with a percentage of 50%, 60%, 70%. This research was conducted with an experimental method, namely testing the density and acceptability of consumers conducted on 30 rather trained students of the Culinary Education Study  Program  with  assessment  aspects  including  aspects  of  color,  sweetness,  aroma,  softness, stickiness, and elasticity. The results of the density value study were analyzed using calipers and digital scales that showed the substitution of soybean flour in marzipan with a percentage of 0% having a high density of 1.27 g / cm 3 . The consumer acceptance test analyzed by the Friedman test showed  that  there  was  no  influence  on  the  aspects  of  color,  sweetness,  aroma,  softness,  and stickiness which resulted in the substitution of soybean flour in marzipan with a percentage of 70% preferred, but there was an influence on the aspect of elasticity so that continued with the Tuckey's test  which  resulted  in  the  substitution  of  soybean  flour  in  marzipan  with  a  percentage  of  70% preferred by the panelists.
Keywords: Soybean Flour, Marzipan, Consumer Acceptability, Physical Properties

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada pembuatan  marzipan  terhadap  sifat  fisik  dan  daya  terima  konsumen.  Penelitian  ini  dilakukan  di Laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri  Jakarta.  Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  marzipan  substitsusi  tepung  kacang  kedelai dengan  presentase  50%,  60%,  70%.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  eksperimen  yaitu pengujian  densitas  dan  daya  terima  konsumen  yang  dilakukan  kepada  30  panelis  agak  terlatih mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga dengan aspek penilaian meliputi aspek warna, rasa manis, aroma, tingkat kelunakan, tingkat kelengketan, dan tingkat elastisitas. Hasil penelitian nilai densitas dianalisis menggunakan jangka sorong dan timbangan digital yang menunjukkan substitusi tepung kacang kedelai pada marzipan dengan presentase 0% memiliki rata-rata densitas tinggi yaitu 1,27 g/cm 3 . Uji daya terima konsumen dianalisis dengan uji Friedman menunjukkan bahwa tidak
terdapat pengaruh pada aspek warna, rasa manis, aroma, tingkat kelunakan, dan tingkat kelengketan yang menghasilkan substitusi tepung kacang kedelai pada marzipan dengan presentase 70% lebih disukai, namun terdapat pengaruh pada aspek tingkat elastisitas maka dari itu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s  yang  menghasilkan  substitusi tepung  kacang  kedelai  pada  marzipan dengan presentase 70% yang disukai oleh panelis.
Kata kunci : Tepung Kacang Kedelai, Marzipan, Daya Terima Konsumen, Sifat Fisik

## PENDAHULUAN
Marzipan adalah makanan manis yang sebagian besar terdiri dari gula atau madu dan  tepung  almond  (bubuk  almond),  terkadang  ditambah  dengan  minyak  atau  ekstrak almond.  Marzipan  merupakan  pasta  yang  mempunyai  aroma  almond,  kadang-kadang disebut juga almond paste, karena memang bahan bakunya terbuat dari kacang almond, gula dan bahan tambahan lainnya. Kegunaannya bermacam-macam, biasa untuk menutup kue, dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk seperti sayuran, buah-buahan, binatang dan lain-lain. Tekstur  marzipan  mirip  dengan  fondant/plastic  icing  sehingga  dapat  dijadikan sebagai  pengganti  untuk  pelapis  kue  dan  model  karakter.  Marzipan  juga  dikategorikan sebagai crystalline candy, yaitu permen yang dibentuk dari larutan gula yang membentuk kristal-kristal  halus  contohnya  fondant,  chocolate  fudge,  marshmallow,  dan  marzipan, sehingga marzipan dapat dibuat menjadi chocolate praline atau bahan pengisi kue dan roti (Rohadi et al., 2020).
Selama ini kendala utama dalam produksi marzipan adalah mahalnya harga bahan baku pembuatan marzipan, khususnya kacang almond. Faktor harga mempengaruhi daya beli  konsumen  yang  menggunakan  marzipan  sebagai  hiasan  kue.  Berbagai  upaya  telah dilakukan untuk  menghindari mahalnya harga marzipan berbahan dasar tepung almond, antara  lain  dengan  mengganti  kacang  almond  dengan  kacang  lokal.  Penelitan  yang dilakukan  oleh  (Yulianti,  2012)  mempelajari  tentang  perendaman,  pemblansiran,  dan perebusan  kacang  merah  (Phaseolus  vulgaris  L)  pada  marzipan  tepung  kacang  merah. Kadar enzim lipoksiginase pada kacang merah dapat menghasilkan rasa dan bau yang tidak sedap, sehingga perlu dilakukan pretreatment, dan hasil terbaik pada penelitian ini yaitu perebusan kacang merah selama 30 menit.
Selain menggunakan kacang merah, modifikasi marzipan juga bisa menggunakan kacang  lokal  lainnya.  (Putra,  2019)  telah  melakukan  penelitian  tentang  pengaruh penambahan pewarna bubuk bit (Beta vulgaris L) terhadap kualitas marzipan kacang tanah instan. Kualitas marzipan kacang tanah terbaik dari aspek warna, aroma, dan rasa adalah marzipan  yang  ditambahkan  bubuk  bit  2%.  Selanjutnya  penelitian  yang  dilakukan  oleh (Rohadi  et  al.,  2020)  meniliti  tentang  pengaruh  penggunaan  gliserin  dengan  presentase yang  berbeda  pada  tepung  marzipan  instan  substitusi  tepung  kacang  hijau  berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitiaan ini menunjukkan bahwa marzipan dengan  penggunaan  gliserin  menunjukkan  presntase  sebanyak  9%  disukai  oleh  panelis karena lebih lunak dan mudah dibentuk.
Penelitian  ini  melakukan  substitusi  tepung  kacang  kedelai  dalam  produksi marzipan.  Kedelai  (Glycine  max)  merupakan  tanaman  kacang-kacangan  yang  banyak digunakan  dan  mudah  diperoleh  oleh  masyarakat  Indonesia.  Kacang  kedelai  memiliki kelebihan ketersedian bahan baku. Biji kacang kedelai yang dimasak merupakan sumber protein yang baik dan serat makanan yang tinggi, tetapi rendah lemak tentu mempengaruhi hasil marzipan. Marzipan yang baik harus dapat mudah dibentuk, elastis, tidak lengket, dan dapat mempertahankan bentuknya dalam waktu yang relatif lama. Sifat elastis marzipan
didapat  dari  lemak  yang  terdapat  di  dalam  kacang  almond.  Untuk  itu,  agar  kandungan lemak di dalam marzipan tetap tinggi maka perlu ditambahkan gliserin.
Hal  itu  yang  mendasari  peneliti  untuk  melakukan  uji  coba  pengaruh  substitusi tepung kacang kedelai sebesar 50% sampai 70% yang nanti akan dipilih presentase terbaik pada  substitusi  tepung  kacang  kedelai.  Pada  penelitian  ini  penggunaan  kacang  kedelai sebagai bahan substitusi pada pembuatan marzipan bertujuan untuk menekan harga bahan baku  pembuatan  marzipan  dan  diharapkan  dapat  memaksimalkan  pemanfaatan  kacang kedelai  sebagai  bahan  baku  pembuatan  marzipan.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini memfokuskan pada pengaruh substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dengan  judul  pengaruh  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada pembuatan  marzipan  terhadap  sifat  fisik  dan  daya  terima  konsumen  dilakukan  di Laboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Populasi dalam penelitian ini adalah marzipan substitusi tepung kacang kedelai. Kemudian sampel penelitian ini adalah marzipan substitusi tepung kacang kedelai dengan presentase 50%, 60%, 70%.
Metode dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Dalam penelitian ini dilakukan uji  validasi kepada lima orang dosen ahli untuk memastikan produk  yang terbaik dari tiga presentase produk marzipan substitusi tepung kacang kedelai 50%, 60%, dan 70%.
Untuk memperoleh data yang diperlukan, peneliti menggunakan instrument pada pengambilan  data.  Setelah  itu  dilakukan  uji  hedonik  kepada  30  panelis  agak  terlatih mahasiswa  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Negeri Jakarta. Teknik analisis data untuk menguji hipotesis pada penelitian ini menggunakan uji Friedman.  Analisis  Friedman  digunakan  untuk  membandingkan  lebih  dari  dua  data kelompok penelitian, yang mana data dalam penelitian ini menggunakan tiga kelompok data.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  dilakukan  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada  pembuatan marzipan dengan presentase 50%, 60%, dan 70%. Dalam hal ini uji coba dilakukan yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan presentase 50%, 60%, dan 70%. Kemudian penilaian dilakukan kepada lima panelis ahli dan 30 panelis agak terlatih yang meliputi aspek warna, rasa manis, aroma, tingkat  kelunakan,  tingkat  kelengketan,  dan  tingkat  elastisitas  yang  telah  ditabulasi  dan disimpulkan deskriptif, lalu diuji melalui uji hipotesis statistik.

## 1. Uji Fisik
Hasil uji fisik aspek densitas pada pembuatan marzipan substitusi tepung kacang kedelai, yaitu:
GAMBAR 1 . Diagram Batang Hasil Rata-Rata Densitas Marzipan Substitusi Tepung Kacang Kedelai
Pengujian sifat fisik substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan  presentase  50%,  60%,  dan  70%  meliputi  aspek  densitas.  Pada  aspek  densitas menunjukkan  nilai  densitas  tertinggi  adalah  substitsui  tepung  kacang  kedelai  pada pembuatan  marzipan  dengan  presentase  0%  yang  memiliki  rata-rata  densitas  yaitu  1,27 g/cm 3 .
Perhitungan densitas dilakukan dengan uji one way anova yang didapatkan rata- rata  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada  pembuatan  marzipan  dengan  presentase  0% adalah  1,27  g/cm 3 ,  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada  pembuatan  marzipan  dengan presentase  50%  dan  60%  adalah  1,24  g/cm 3 ,  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada pembuatan  marzipan  dengan  presentase  70%  adalah 1,12  g/cm 3 . Artinya  semakin  besar hasil presentase substitusi maka semakin rendah densitas. Hal ini sejalan dengan penelitian (Prabowo,  2010)  yang  menyatakan  bahwa  kadar air yang  rendah  menyebabkan  partikel menjadi  lebih  ringan  sehingga  volume  rongga  partikel  menjadi  lebih  besar  yang menyebabkan nilai densitas semakin kecil.
2. Uji Daya Terima Konsumen
Dilakukannya uji hedonik (uji kesukaan) kepada 30 panelis agak terlatih, panelis diminta  untuk  menanggapi  sebuah  instrument,  kemudian  memilih  rentang  kategori  dari sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, dan sangat tidak suka. Parameter yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  aspek  warna,  rasa  manis,  aroma,  tingkat  kelunakan,  tingkat kelengketan, dan tingkat elastisitas.
a. Warna
Hasil  uji  organoleptik  aspek  warna  pada  pembuatan  marzipan  substitusi  tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
1,27 1,24 1,24 1,12 0,95 1 1,05 1,1 1,15 1,2 1,25 1,3 1,35 0% 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Densitas Marzipan
GAMBAR 2 . Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Warna
Warna merupakan aspek pertama kali yang ada pada uji hedonik karena merupakan atribut  pertama  yang  ditangkap  menggunakan  indra  penglihatan  dibandingkan  dengan variabel  lainnya.  Nilai  rata-rata  aspek  warna  marzipan  yang  paling  disukai  adalah presentase 50% dan 60% yang  memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,10 yang artinya marzipan  ini  memiliki  skala  warna  suka.  Berdasarkan  hasil  data  tersebut  menunjukkan bahwa  panelis  menyukai  marzipan  dengan  warna  krem.  Dikarenakan  substitusi  tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan presentase 70% memiliki warna gelap sehingga mempengaruhi warna marzipan.
b. Rasa Manis
Hasil  uji  organoleptik  aspek  rasa  manis  pada  pembuatan  marzipan  substitusi tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
GAMBAR 3. Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Rasa Manis
Hasil  rata-rata  yang  didapatkan  dari  30  panelis  pada  aspek  rasa  manis  ini menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan presentase 60% memiliki nilai rata-rata tertinggi  yaitu 4,23 yang paling disukai dengan kategori  suka.  Berdasarkan  hasil  data  tersebut  menunjukkan  bahwa  panelis  menyukai marzipan  dengan  kategori  manis.  Dikarenakan  marzipan  yang  telah  disubstitusi  dengan tepung kacang kedelai memiliki presentase gula sama besar pada setiap perlakuan.

## c. Aroma
Hasil  uji  organoleptik  aspek  aroma  pada  pembuatan marzipan  substitusi  tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
4,1 4,1 3,87 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Warna 4 4,23 3,93 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Rasa Manis

## GAMBAR 4. Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Aroma
Hasil rata-rata  yang  didapatkan  dari  30  panelis  agak  terlatih, pada  aspek  aroma menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang kedelai, dengan presentase 70% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,03 yang paling disukai dengan kategori suka. Berdasarkan hasil data tersebut menunjukkan bahwa panelis menyukai marzipan yang beraroma tidak langu.  Dikarenakan  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada  pembuatan  marzipan  dengan presentase 50% tidak begitu mempengaruhi aroma langu setelah disubstitusi dengan tepung kacang kedelai.
d. Tingkat Kelunakan
Hasil uji organoleptik aspek kelunakan pada pembuatan marzipan substitusi tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
GAMBAR 5 . Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Kelunakan
Hasil rata-rata yang didapatkan dari 30 panelis agak terlatih, pada aspek tingkat kelunakan menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan  presentase  70%  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  yaitu  4,13  yang  paling  banyak disukai dengan kategori suka. Berdasarkan hasil data tersebut menunjukkan bahwa panelis menyukai marzipan yang lunak. Dikarenakan dari segi tingkat kelunakan substitusi tepung kacang  kedelai  pada  pembuatan  marzipan  dengan  presentase  70%  tidak  mempengaruhi tekstur marzipan.
e. Tingkat Kelengketan
Hasil  uji  organoleptik  aspek  kelengketan  pada  pembuatan  marzipan  substitusi tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
4 3,9 4,03 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Aroma 3,67 3,97 4,13 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Kelunakan
GAMBAR 6. Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Kelengketan
Hasil  rata-rata  yang  didapatkan  dari  30  panelis  agak  terlatih,  pada  aspek  tingkat kelengketan  menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung  kacang  kedelai  pada  pembuatan marzipan dengan presentase 70% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,10 yang paling banyak disukai dengan kategori suka. Berdasarkan hasil data tersebut menunjukkan bahwa panelis menyukai marzipan yang mendekati tidak lengket dipegang. Menurut (Rohadi et al.,  2020)  menyatakan  bahwa  semakin  banyak  penggunaan  gliserin  pada  marzipan, semakin lengket marzipan ketika dipegang.
f. Tingkat Elastisitas
Hasil uji organoleptik aspek elastisitas pada pembuatan marzipan substitusi tepung kacang kedelai pada 30 panelis agak terlatih, yaitu:
GAMBAR 7 . Diagram Batang Hasil Uji Daya Terima Aspek Elastisitas
Hasil rata-rata yang didapatkan dari 30 panelis agak terlatih, pada aspek tingkat elastisitas menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan presentase 70% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,17 yang paling banyak disukai dengan kategori suka. Berdasarkan hasil data tersebut menunjukkan bahwa panelis menyukai marzipan yang memiliki tingkat elastisitas mudah dibentuk. Karena substitusi tepung kacang kedelai pada pembuatan marzipan dengan presentase 70% mempengaruhi tingkat  elastisitas  marzipan.  Menurut  (Yulianti,  2012)  menyatakan  bahwa  karakteristik marzipan  yang  baik  harus  memiliki  tekstur  yang  elastis,  tidak  boleh  terlalu  keras  atau terlalu lunak, dapat mempertahankan bentuknya pada suhu kamar, dan bersih dari partikel kecil sehingga dapat dibentuk setipis mungkin.
3,57 4,07 4,1 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Kelengeketan 3,57 3,8 4,17 1 2 3 4 5 50% 60% 70% Sko r Perlakuan Elastisitas

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  menggunakan  uji  one  way Anova  variabel  sifat  fisik tidak  terdapat  pengaruh  pada  aspek  densitas.  Untuk  perlakuan  substitusi  tepung  kacang kedelai 0% dari tiga kali pengulangan ujian menghasilkan rata-rata densitas 1,27 gr/cm 3 . Perlakuan substitusi tepung kacang kedelai 50% serta 60% menghasilkan rata-rata densitas 1,24  gr/cm 3 .  Perlakuan  substitusi  tepung  kacang  kedelai  70%  memperoleh  rata-rata densitas 1,12 gr/cm 3 .
Hasil  uji  hipotesis  menunjukan  pada  aspek  warna,  rasa  manis,  aroma,  tingkat kelunakan,  dan  tingkat  kelengketan  tidak  terdapat  pengaruh  yang  berbeda,  namun  pada aspek elastisitas menunjukan adanya pengaruh perlakuan substitusi tepung kacang kedelai dengan presentase berbeda.
Dalam  Uji  Tuckey  pada  aspek  elastisitas,  didapatkan  bahwa  substitusi  tepung kacang kedelai 70% memiliki kualitas terbaik dengan kategori suka. Disimpulkan bahwa substitusi tepung kacang kedelai 70% merupakan produk yang memiliki tingkat elastisitas terbaik. Maka, perlakuan 70% adalah perlakuan yang paling direkomendasikan.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  temuan  baru  yang  diperoleh  yaitu  peneliti merekomendasikan  penggunaan  substitusi  tepung  kacang  kedelai  sebesar  70%  pada pembuatan  marzipan.  Peneliti  menganalisis  sifat  fisik  pada  pembuatan  marzipan menggunakan densitas. Substitusi tepung kacang kedelai pada marzipan dengan presentase 0% memiliki rata-rata densitas tertinggi yaitu 1,27 g/cm 3 .

## REFRENSI
[USDA].  (2015).  Kandungan  Nutrisi  Kacang  Kedelai.  In United  State  Departement  of Agriculture . National Nutrient Database for Standart Reference.
Adisarwanto. (2014). Budidaya Kedelai Tropika . Penebar Swadaya.
Adnyasuari, I. A. G., Ekawati, I. G. A., & Arihantana, N. M. I. H. (2019). Substitusi Tepung Almond  dengan  Tepung  Kemiri  (Aleurites  moluccana  Wild)  Terhadap Karakteristik Kulit Macaron. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan , 8 (2), 122–130.
Alsuhendra, & Ridawati. (2008). Penilaian Analisis Zat Gizi dan Penliaian Organoleptik Bahan Makanan . Universitas Negeri Jakarta Press.
American  Heart  Association.  (2012). Heart  Disease  And  Stroke  Statistic . http://ahajournal.org.com
Budiboga.(2006). vanilla-jenis-dan-kegunaannya . https://budiboga.blogspot.com/2006/05/vanilla-jenis-dan-kegunaanya.html
Budiono, I. (2007). Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai Terhadap Kadar Protein, dan Daya Terima Tepung Gaplak Serta Hasil Olahannya. Jurnal Kemas , 2 (2), 132.
Ekawati,I.G.A.(2016). TeknologiPermen(KembangGula) . https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_pendidikan_1_dir/d3d6031d742ed32acd22 5f95a6749b05.pdf
Erna.  (2004). Pengaruh  Proses  Pengeringan  Terhadap  Sifat  Fisiko-Kimia  Tepung Kecambah Kedelai (Glycine Max (L) Merril) Hasil Germinasi dengan Perlakuan Xanthan Gum sebagai Elisitor Fenolik Antioksidan . Skripsi.
Esvandiari, M., H, S., & A, S. (2010). Studi Kinerja Adsorpsi Arang Aktif Bentonit pada Aroma Susu Kedelai. Jurnal Sains Dan Teknologi Kimia , 1 (2), 135–149.
Harijino, Fibrianto, K., Etiasih, T., & Waziiroh, E. (2022). Kimia dan Fisik Pangan . Bumi Aksara.
Kusuma dkk, T. (2017). Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi . PT EGC.
Lange.  (2005).  Pastry  Teori  dan  Resep  International.  In Manfred  dan  Bogasari  Baking Center . Gaya Favorit Press.
Librawati, L. (2005). Pengembangan Produk Marzipan Kacang Tanah (Arachis Hipogea L) dan Tepung Sagu (Matroxylon Sp) . Skripsi Universitas Negeri Jakarta.
Mahdiyah. (2014). Statistik Pendidikan .
Manual, T. (2012). Prepare and Model Marzipan. In ASEAN .
Manzalina, N., Sufiat, S., & Kamal, R. (2019). Daya Terima Konsumen Terhadap Citarasa Es  Krim  Buah  Kawista  (Limonia  Acidissima). Media  Pendidikan,  Gizi  Dan Kuliner , 8 (2). https://kbbi.web.id/konsumen.
Muchlisyiyah,  J.,  Laeliocattleya,  R.,  &  Putri,  W.  (2017). Kima  Fisik  Pangan .  Tim Universitas Brawijaya Press.
Ningrum, A. N. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai Pada Pembuatan Kani  Roll  Ayam  Terhadap  Daya  Terima  Konsumen .  Skripsi  Universitas  Negeri Jakarta.
Nugroho, S. (2008). Rancangan Percobaan (Pertama). UNIB Press.
Nuraeni,  A.  dan,  &  Ilmaknun,  L.  (2021).  Daya  Terima  Konsumen  Terhadap  Hidangan Utama di Kantin Sehati Sekolah Vokasi IPB. Jurnal Sains Terapan , 11(1) , 20–23.
Otto, E., & Endri, M. (2016). Pedoman Budidaya jeruk Sehat . World Agroforestry Centre (ICRAF) Southeast Asia Regional Program.
Polaridad.es. (n.d.). Panduan Utama makro tepung Almond . Retrieved January 20, 2024, from https://polaridad.es/id/harina-de-almendra-macros/
Prabowo, B. (2010). Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Millet Kuning dan Tepung Millet Merah . Skripsi. Universitas Sebelas Maret.
Putra,  G.  F.  (2019). Pengaruh  Penambahan  Pewarna  Bubuk  Bit  (Beta  Vulgaris  L) Terhadap  Kualitas  Marzipan  Kacang  Tanah  Instan .  Skripsi  Universitas  Negeri Jakarta.
Rohadi.  (2009). Sifat  Fisik  Pangan  dan  Aplikasinya  dalam  Industri  Pangan .  Semarang University Press.
Rohadi,  P.  S.,  Ridawati,  &  Alsuhendra.  (2020).  Pengaruh  Penggunaan  Gliserin  dengan Persentase Berbeda pada Tepung Marzipan Instan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sains Boga , 3(2) ,
1–8. https://doi.org/https://doi.org/10.21009/JSB.003.2.01
Sandu, S., & Ali, S. (2015). Dasar Metodelogi Penelitian . Literasi Media Publishing.
Santoso, U., Setyaningsih, W., Ningrum, A., Ardhi, A., & Sudarmanto. (2020). Analisis Pangan (Cetakan I). Gajah Mada University Press.
Sarwono, B. (2004). Pengawetan dan Pemanfaatan Telur . Perpustakaan Biro Hukum & Humas Setjen Deptan.
Soenardi, T., & Tim Yayasan Gizi Kuliner. (2013). Kuliner, Teori Dasar Memasak . Pt.
Gramedia Pustaka Utama.
Suprapti, M. L. (2003). Teknologi Pengolahan Pangan: Pembuatan Tempe (Cetakan I).
Kanisius.
Syah, D. (2012). Pengantar Teknologi Pangan . Institut Pertanian Bogor Press.
Syarbini, M. H. (2013). Cake Prenur, Panduan Meningkatkan Keterampilan Dan Bekal Menjadi Pengusaha Cake . Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
Utami,  D.  R.,  Rahmad  Rahim,  A.,  Adi  Prayitno,  S.,  &  Alfatina,  A.  (2022).  Daya (Placeholder1)Terima Konsumen Terhadap Keripik Pare Home Industri. Journal of Community Service , 4 (3), 257.
Winarsi, H. (2010). Protein Kedelai dan Kecambah Manfaatnya bagi Kesehatan . Kanisius.
Yulianti, L. (2012). Pengaruh Perendaman, Pemblansiran, dan Perebusan Kacang Merah (Phaselous  vulgaris  L)  Terhadap  Kualitas  Marzipan  Kacang  Merah .  Skripsi Universitas Negeri Jakarta.