16 (1) (2021)

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISKTIK FISIKOKIMIA SERBUK  EKSTRAK BUAH PARIJOTO ( Medinilla speciosa Blume)
Maslikhatul Ummah¹  , Bambang Kunarto², Ery Pratiwi³
¹²³Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang, Indonesia
DOI : http://dx.doi.org/10.26623/ jtphp.v16i1
Info Artikel ___________________
Keywords: Parijoto fruit extract powder; maltodextrin; anthocyanin _______________________ Abstrak ____________________________________________________________
Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh  penambahan  konsentrasi  maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia serbuk ekstrak buah parijoto ( Medinilla speciosa Blume) dengan analisis rendemen, daya larut, intensitas warna (Lab)*, kadar air, dan kadar antosianin. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dan 3 kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi maltodekstrin pada pembuatan serbuk dari ekstrak buah parijoto yang terdiri dari 6 taraf perlakuan, yaitu : 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan maka dilakukan pengujian lanjut dengan uji Duncan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  semua  parameter  serbuk  ekstrak buah  parijoto.  Serbuk  antosianin  dari  ekstrak  buah  parijoto  yang  paling  baik  adalah dengan konsentrasi maltodekstrin 10%, kadar antosianin 2.68 ppm, rendemen 12.48 %, daya  larut  79.96  %,  nilai  kadar  air  4.22  %,  tingkat  kecerahan  (L*)  55.05,  tingkat kemerahan (a*) 18.10, dan tingkat kekuningan (b*) 16.64.

## Abstract
____________________________________________________________ The purpose of this research is to know the effect of increasing the concentration of maltodextrin on the physicochemical characteristics of parijoto fruit (Medinilla speciosa Blume) extract powder by analyzing yield, solubility, color intensity, air content, and anthocyanin content. The experimental design  used  in  this  study  was  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  one  factor  and  3 replications.  The  studied  factors  were  the  concentration  of  maltodextrin  in  making  powder  from parijoto fruit extract which consisted of 6 treatments, they are: 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, and 30%. If there is a significant difference between treatments, further testing is carried out with the Duncan test at 5% level. The results showed that the addition of maltodextrin had a significant effect on all parameters of parijoto fruit extract powder. The best anthocyanin powder from parijoto fruit extract was the concentration of maltodextrin 10%, anthocyanin content 2.68 ppm, yield 12.48%, solubility 79.96%, water content 4.22%, lightening level (L*) 55.05, redness level (a*) 18.10, and yellowness level (b*) 16.64.
 Alamat Korespondensi: Teknologi Hasil Pertanian, Universitas
Semarang
Jl. Soekarno-Hatta Tlogosari Semarang, 50196 E-mail: maslikhatul.ummah125@gmail.com p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Buah Parijoto ( Medinilla speciosa Blume) merupakan buah yang berwarna kulit merah keunguan dan memiliki daging berwarna merah muda kekuningan. Di Jawa, daerah penghasil buah parijoto yang terkenal adalah Kudus khususnya di daerah lereng Gunung Muria. Dalam penelitian Muslim (2019)  menjelaskan  bahwa  kandungan  pigmen  antosianin  yang  dimiliki  ekstrak  buah  parijoto berwarna  merah  sebesar  79,29  ppm,  sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  pewarna  alami. Kandungan kimia lainnya yang dimiliki buah parijoto mengandung antioksidan berupa fenolat dan flavonoid (Wachidah, 2013).
Antosianin merupakan zat pewarna alami yang tersebar luas pada tumbuhan dan dinilai lebih aman  untuk  dikonsumsi  dibandingkan  dengan  pewarna  sintetis.  Pada  umumnya,  pembuatan antosianin  hanya  sampai  pada  tahap  menjadi  cairan  berupa  ekstrak  pekat.  Ekstrak  antosianin memiliki kelemahan yaitu kurang stabil dan tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Dalam pencarian literatur tidak ditemukan adanya referensi mengenai senyawa antosianin  dari M. speciosa dalam bentuk serbuk. Oleh karena itu, perlu dikembangkan suatu alternatif yang lebih baik untuk mengatasi masalah tersebut yaitu dengan melanjutkan proses pengolahan ekstrak antosianin hingga menjadi serbuk. Pada pembuatan serbuk pewarna, perlu dilakukan penambahan bahan pengisi yang bertujuan untuk mempercepat pengeringan, menambah bobot, mengikat bahan serta melindungi antosianin dari proses oksidasi (Asmara dkk., 2013). Salah satu bahan pengisi yang dapat digunakan adalah maltodekstrin.
Penambahan maltodektrin bertujuan untuk melapisi komponen flavor, memperbesar volume, mempercepat proses pengeringan, mencegah kerusakan bahan akibat panas serta meningkatkan daya kelarutan  dan  karakteritik  serbuk  buah  parijoto  (Oktaviana,  2012).  Kombinasi  penambahan maltodekstrin diperlukan untuk mendapatkan serbuk buah parijoto yang berkualitas baik. Penelitian ini  memiliki  tujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  berbagai  konsentrasi  maltodekstrin pada serbuk ekstrak buah parijoto.

## METODE
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  buah  parijoto  ( Medinilla  speciosa Blume) berusia panen  ±90 hari yang berwarna merah matang  keunguan. Bahan kimia dan bahan analisis yang  digunakan  adalah  air  (H 2 O),    asam  sitrat,  maltodekstrin,  buffer  pH  1  dan  buffer  pH  4.5. Sedangkan alat yang digunakan adalah blender (Miyako), cabinet dryer, erlenmeyer (Pyrex), gelas ukur (Pyrex), gelas beaker, pengaduk, kertas saring, neraca analitik (Ohaus PA214), magnetic stirer, desikator, oven Mamerth, spektofotometer Genesys 10 S UV-Vis Double Beam, dan Kromameter.
Rancangan percobaan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan  satu  faktor  yaitu  komposisi  maltodekstrin  pada  pembuatan  serbuk  ekstrak  buah  parijoto. Faktor yang diamati adalah variasi maltodekstrin 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30% dengan ekstrak buah parijoto dan setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Prosedur penelitian dibagi menjadi 2 tahap. Tahap 1, pembuatan ektsrak antosianin dari buah parijoto menggunakan pelarut air (H 2 O) dan asam sitrat 8% dengan perbandingan bahan dan pelarut 1:10, kemudian dimaserasi selama 2 kali 12 jam pada suhu ruang sehingga didapat larutan ekstrak buah parijoto. Larutan tersebut kemudian dibuat pewarna serbuk menggunakan cabinet dryier dengan suhu 65ºC selama 12 jam. Pembuatan serbuk ekstrak buah parijoto ini dilakukan dengan penambahan bahan pengisi maltodekstrin. Kosentrasi maltodekstrin yang digunakan  adalah 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Serbuk ekstrak yang dihasilkan dianalisa konsentrasi antosianin, kadar air, daya larut, intensitas warna (Lab)* dan rendemen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Berdasarkan hasil analisa sidik ragam terhadap rendemen yang diperoleh dari serbuk ekstrak buah  parijoto  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata  antar  perlakuan  (P<  0,05).  Penambahan bahan  pengisi  maltodekstrin  yang  berbeda  terhadap  nilai  rendemen  cenderung  meningkat  seiring dengan penambahan maltodekstrin.
Peningkatan total rendemen produk yang dihasilkan menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat berfungsi sebagai penambah massa. Penelitian ini didukung dengan pernyataan menurut Endang & Prasetyastuti  (2010)  peningkatan  rendemen  dipengaruhi  oleh  jumlah  maltodekstrin  yang ditambahkan, karena semakin banyak maltodekstrin maka akan semakin banyak total padatan yang diperoleh.

## Daya larut
Analisis daya larut dilakukan dengan melarutkan serbuk menggunakan air kemudian disaring menggunakan kertas saring dimana daya larutnya merupakan selisih berat awal dengan berat akhir dibagi berat awal lalu dikali 100%.  Rerata daya larut akibat pengaruh penambahan maltodekstrin berkisar antara 61,46% ̶ 98,75% (Gambar 1).
Hasil analisis sidik ragam (P<0,05) menunjukkan bahwa interaksi antar perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap daya larut serbuk ekstrak buah parijoto. Hal ini disebabkan karena ketika serbuk ekstrak buah parijoto dilarutkan, gugus hidroksil yang terdapat pada dalam maltodekstrin akan berinteraksi dengan air sehingga daya kelarutan serbuk meningkat.

## Tabel  1.  Hasil  analisis  sifat  fisikokimia  serbuk  ekstrak  buah  parijoto  dengan  penambahan maltodekstrin
Parameter Konsentrasi Maltodekstrin 5% 10% 15% 20% 25% 30% Rendemen 4,99 ± 0,32 e 12,48 ± 0,03 d 16,63 ± 1,03 d 20,08 ± 0.60 c 26,26 ± 0,77 b 32,17 ± 1,62 a Daya larut 61,46 ± 3,79 d 79,96 ± 2,14 c 80,48 ± 6,41 c 86,66 ± 3,45 b 90,82 ± 1,23 b 98,75 ± 0,60 a L 34,08 ± 0,02 f 55,05 ± 1,53 e 73,66 ± 1,67 d 77,36 ± 0,86 c 80,93 ± 0,18 b 83,37 ± 0,06 a a* 3,43 ± 0,02 f 18,10 ± 0,11 a 14,92 ± 0,13 b 12,54 ± 0,28 c 10,26 ± 0,18 d 7,99 ± 0,06 e b* 3,28 ± 0,07 f 16,64 ± 0,03 a 14,42 ± 0,26 b 11,67 ± 0.27 c 10,37 ± 0,14 d 8,52 ± 0,10 e Kadar air 2,73 ± 0,41 d 4,22 ± 0,38 c 4,99 ± 0,35 b 5,62 ± 0,53 b 6,42 ± 0,23 a 7,11 ± 0,59 a Kadar antosianin 3,36 ± 0,05 a 2,68 ± 0,05 b 2,11 ± 0,08 c 1,96 ± 0,09 cd 1,83 ± 0,15 de 1,72 ± 0,60 e
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada setiap baris menunjukkan beda nyata pada taraf α 0,05
Gambar 1. Rerata daya larut (%) serbuk ekstrak buah parijoto
Semakin  banyak  gugus  hidroksil  bebas  pada  bahan  pengisi  maka  semakin  tinggi  tingkat kelarutannya. Artinya jika daya larut yang dihasilkan semakin tinggi maka menunjukkan semakin baik mutu produk yang diperoleh, karena proses penyajiannya akan menjadi lebih mudah dan cepat larut (Yuliawaty, 2015).

## Intensitas Warna
Parameter  kualitas  warna  dari  serbuk  ekstrak  buah  parijoto  menghasilkan  tiga  nilai pengukuran, yaitu L ( Lightness ), a ( redness ), dan b ( yellowness ). Parameter kecerahan ( Light ) mempunyai nilai 0 (hitam) sampai 100 (putih) serta merupakan cahaya pantul yang menghasilkan warna kromatik putih, abu-abu, dan hitam (Gambar 2).
Gambar 2. Rerata nilai L* pada intensitas warna serbuk ekstrak buah parijoto
Berdasarkan hasil sidik ragam dapat diketahui bahwa nilai L dari serbuk buah parijoto memiliki perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan  (P<5%).  Semakin  banyak  penambahan  maltodekstrin  akan menghasilkan padatan yang lebih banyak sehingga intensitas warna merah menurun dan memucat menjadi  keputihan  cerah.  Maltodesktrin  memiliki  sifat  proses browning yang  cukup  rendah  pada proses  pengeringan  dengan  suhu  tinggi  (Tamal,  2014).  Menurut  Muzaffar  dkk  (2016),  senyawa antosianin bersifat tidak stabil pada suhu lebih dari 60ºC sehingga mudah terdegradasi terkait adanya gugus  gula  dan  protein  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya  reaksi  Mailard.  Serbuk  ekstrak  buah parijoto akan menghasilkan warna yang gelap akibat reaksi Mailard yang tidak dapat dihambat oleh maltodekstrin dengan konsentrasi yang rendah.
Tingkat  kemerahan  atau  notasi  a*  menyatakan  kromatik  campuran  merah  hijau,  nilai  +a (positif) dari 0 sampai +100 untuk warna merah, dan nilai – a (negatif) dari 0 sampai – 80 untuk warna hijau. Hasil sidik ragam menunjukkan nilai a* dari keenam perlakuan sampel berbeda nyata (P<0,05), akan tetapi masuk kisaran dalam warna merah karena bernilai positif (Gambar 3).
Gambar 3. Rerata nilai a* ( redness ) serbuk ekstrak buah parijoto Gambar 3 menunjukkan bahwa Nilai a* ( redness ) terendah terdapat pada perlakuan M1 sebesar 3,43 dan tertinggi terdapat pada M2 sebesar 18,09. Nilai a* terendah disebabkan karena ekstrak buah parijoto  mengalami  proses  degradasi  dan  polimerisasi  akibat  pengeringan  dengan  suhu  tinggi  dan waktu yang lama diduga penambahan maltodekstrin sebanyak 5% tidak mampu untuk menghambat perubahan  warna  yang  tidak  diinginkan  sehingga  kandungan  warna  merah  memudar  dan  serbuk menjadi lebih gelap. Penggunaan maltodekstrin yang semakin banyak menyebabkan warna merah dari  serbuk  ekstrak  buah  parijoto  yang  dihasilkan  berkurang  karena  pengaruh  warna  putih  dari maltodekstrin.
Tingkat  kekuningan  atau  notasi  b*  menyatakan  kromatik  campuran  biru  kuning,  nilai  +b (positif) dari 0 sampai +70 untuk warna kuning, dan nilai – b (negatif) dari 0 sampai – 70 untuk warna biru.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan  variasi  konsentrasi  maltodekstrin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kekuningan. (Gambar 4).
Gambar 4. Rerata nilai b* ( yellowness ) serbuk ekstrak buah parijoto Nilai tingkat kekuningan (b*) serbuk ekstrak buah parijoto mengalami peningkatan tertinggi di perlakuan M2 (10%) dan cenderung menurun seiring penambahan konsentrasi maltodekstrin. Hal ini diakibatkan penggunaan bubuk maltodekstrin  berwarna putih  yang semakin banyak menyebabkan terjadi pemudaran warna alami dari pigmen ekstrak buah parijoto sehingga warna serbuk ekstrak buah parijoto berwarna pucat cenderung memutih. Dalam penelitian Gracia (1999) dalam Muslim (2019), menyatakan  bahwa  kecilnya  tingkat  kekuningan  (b*)  akan  berefek  pada  kecilnya  nilai  kadar antosianin  apabila  terdegradasi.  Semakin  tinggi  konsentrasi  antosianin  menyebabkan  tingkat kekuningan semakin meningkat.

## Kadar Air
Rerata kadar air serbuk ekstrak buah parijoto berkisar antara 2,73 % - 7,11 % (Gambar 5).
Gambar 5. Rerata nilai kadar air dari serbuk ekstrak buah parijoto
Hasil  analisa  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  penambahan  maltodekstrin menunjukkan  pengaruh  yang  beda  nyata  (P<0,05).  Hal  ini  karena  sifat  dari  maltodekstrin  yang bersifat higroskopis (kemampuan menyerap air) sehingga kadar air menjadi meningkat seiring dengan penambahan maltodekstrin. Kadar air untuk produk berupa serbuk minuman instan menurut SNI 01- 4320-1996 sebesar 3 % - 5%, sedangkan produk serbuk ekstrak buah parijoto yang memiliki kadar air sesuai SNI 01-4320-1996 yaitu pada perlakuan penambahan maltodekstrin 5%, 15%, dan 15%.
Menurut penelitian Yuliawaty (2015),  banyaknya proporsi maltodekstrin  yang ditambahkan maka readsorpsi uap air semakin bertambah. Hal ini disebabkan oleh gugus dari maltodekstrin yang bersifat  hidrofilik  pada  permukaan  produk  serbuk  ekstrak  buah  parijoto  sehingga  kemampuan mengikat air dari udara akan cepat karena adanya lapisan dari maltodekstrin.

## Kadar Antosianin
Kadar antosianin cenderung memiliki warna  kemerahan pada produk pangan. Grafik rerata kadar antosianin serbuk ekstrak buah parijoto akibat pengaruh penambahan maltodekstrin ditujukkan pada Gambar 6.
Gambar 6. Rerata kadar antosianin (ppm) serbuk ekstrak buah parijoto
Hasil  analisa  sidik  ragam  terhadap  kadar  antosianin  menunjukkan  bahwa  perlakuan konsentrasi  penambahan  maltodekstrin  memberikan  pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap  total antosianin serbuk ekstrak buah perijoto.
Penurunan  kadar  antosianin  serbuk  ekstrak  buah  parijoto  dikarenakan  penggunaan  bahan pengisi  maltodekstrin  dapat  menyebabkan  degradasi  pigmen  kemerahan  seiring  banyaknya maltodekstrin yang ditambahkan. Proses pengeringan dengan suhu tinggi dan waktu yang cukup lama akan mendorong terlepasnya bagian glikosil pada antosianin dengan menghidrolisis ikatan glikosidik sehingga terbentuk aglikon tidak stabil dan selanjutnya antosianin kehilangan warna (Yudiyono, 2011 dalam Purnomo, 2014).
Penelitian  ini  sesuai  dengan  penilitian  Tazar  (2017),  bahwa  peningkatan  bahan  pengisi mengakibatkan konsentrasi antosianin semakin rendah. Hal ini disebabkan total padatan di dalam pewarna serbuk juga semakin bertambah.
Perlakuan terbaik Pada  penelitian  ini,  penentuan  perlakuan  terbaik  dengan  menggunakan  metode  indeks efektivitas menurut De Garmo (1984). Kriteria perlakuan terbaik dari serbuk ekstrak buah parijoto yaitu serbuk yang memiliki kadar antosianin tertinggi; serbuk yang memiliki kadar air memenuhi SNI 01-4320-1996; dan serbuk yang memiliki daya kelarutan tinggi.
Perlakuan terbaik hasil perhitungan  menunjukkan parameter fisik dan kimia terhadap serbuk ekstrak buah parijoto terdapat pada perlakuan M 2 dengan konsentrasi penambahan maltodekstrin sebanyak  10  %  memiliki  rendemen  12,48  %,  daya  larut  79,96  %,  nilai    kadar  air  4,22  %,  kadar antosianin  2,68  ppm,  tingkat  kecerahan  (L*)  55,05,  tingkat  kemerahan  (a*)  18,10,  dan  tingkat kekuningan (b*) 16,64.

## SIMPULAN
Penambahan  konsentrasi  maltodekstrin  berpegaruh  nyata  terhadap  sifat  fisikokimia  serbuk ekstrak buah parijoto yang meliputi rendemen, daya larut, kadar air, kadar antosianin, dan intensitas warna (Lab)*.
Berdasarkan hasil uji pembobotan, pembuatan serbuk ekstrak buah parijoto pada perlakuan M 2  dengan  penambahan  konsentrasi  maltodekstrin  sebesar  10  %  memberikan  hasil  terbaik  dengan rendemen 12,48 %, daya larut 79,96 %, nilai  kadar air 4,22 %, kadar antosianin 2,68 ppm, tingkat kecerahan (L*) 55,05, tingkat kemerahan (a*) 18,10, dan tingkat kekuningan (b*) 16,64.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmara,  Y.,  A.  Bayu  K.,  S.  Adi  G.P.,  F.  Ani  dan  I.  Pujiastuti.  2013.  Rekayasa  Proses  Pembuatan  Serbuk Pewarna Batik Biodegradable Berbahan Antosianin Limbah Kulit Terung Belanda ( Chypomandra betaceae ) dengan  Kombinasi  Ekstraksi  Gelombang  Ultrasonik  dan  Aquasolven. Prosiding  SNST Ke-4  Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim, Semarang. Hal 17-21.
De  Garmo,  EP,  Sullivan,  WG,  dan  Canada,  JR.  1984.  Engineering  Economy 7th Ed.  Van  Noston  Reinhold Company. New York.
Endang, S.S., dan Prasetyastuti. 2010. Pengaruh Pemberian Juice Lidah Buaya (Aloe Vera L.) terhadap Kadar Lipid Peroksida (MDA) pada Tikus Putih Jantan Hiperlipidermia. Jurnal Farmasi Kedokteran 3(1):353-362. Muslim, D. L. 2019. Ekstraksi Antosianin Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam  Sitrat  dan  Stabilitasnya  Pada  Berbagai  Ph .  Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Semarang, Semarang.
Muzaffar,  K.,  Dinkarrao,  B.V.,  Kumar,  P.  2016.  Optimization  of  spray  drying  conditions  for  production  of quality pomegranate juice powder. Cogent Food & Agriculture 2(1):1-9. DOI:
10.1080/2331193211931.2015.1127583.
Oktaviana, YR. 2012. Kombinasi Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L). Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Purnomo, W, Khasanah, LU, dan Baskara R. 2014. Pengaruh Rasio Kombinasi Maltodekstrin, Karagenan dan Whey Terhadap Karakteristik Mikroenkapsulan Pewarna Alami Daun Jati ( Tectona grandls L.F.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(3): 99-107.
Tamal, B. T., S. Kumalaningsih. dan A. F. Mulyadi. 2014. Studi Pembuatan Bubuk Pewarna Alami dari Daun Suji  (Pleomele  angustifolia  N.E.Br.)  (Kajian  Konsentrasi  Maltodekstrin  dan  MgCO3).  Universitas Brawijaya. Malang.
Tazar N, F Violalita, M Harmi, K Fahmy. 2017. Pengaruh Perbedaaan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Karakteristik Pewarna Buah Senduduk. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 21(2). Wachidah, L.N. 2013. Uji Aktivitas Antioksidan Serta Penentuan Kandungan Fenolat dan Flavonoid Total Dari Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) . Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Yuliawaty,  S.  T.,  dan  Wahono  H.S.  2015.  Pengaruh  Lama  Pengeringan  dan  Konsentrasi  Maltodekstrin Terhadap  Karakteristik  Fisik  Kimia  dan  Organoleptik  Minuman  Instan  Daun  Mengkudu  ( Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1) :41-52.