## PENENTUAN PRODUK PROSPEKTIF DARI TIGA PRODUK UNGGULAN OLAHAN KELAPA  DI KABUPATEN INDRAGIRI HILIR, RIAU
Hermiza Mardesci (1) , Santosa (2) , Novizar Nazir (3) , Rika Ampuh Hadiguna (4)
(1) Dosen Teknologi Pangan UNISI mimzaaci@yahoo.co.id
(2) Dosen Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang santosa764@yahoo.co.id
(3) Dosen Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang nazir_novizar@yahoo.com
(4) Dosen Teknik Industri Universitas Andalas Padang hadiguna10@gmail.com

## Abstrak
Indragiri  Hilir  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Riau  yang  menghasilkan cukup banyak kelapa. Kelapa tersebut  berpotensi  untuk  dilakukan pengolahan lebih lanjut  untuk  menghasilkan  berbagai  macam  produk  olahan.  Pada  tulisan  ini  akan membahas  kajian  pengembangan  agroindustri  kelapa,  yang  meliputi  pemilihan alternatif produk olahan komoditas kelapa.
Penentuan  kriteria  dan  alternatif  produk  olahan  kelapa  pada  penelitian  ini dilakukan  dengan  studi  pustaka  dan  diskusi  dengan  pakar.  Wawancara  dengan menggunakan kuisioner dilakukan terhadap pakar untuk mengetahui preferensi pakar terhadap alternatif berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Wawancara dilakukan terhadap  tiga  orang  pakar,  yang  meliputi  akademisi,  tenaga  penyuluh,  dan pendamping kelompok tani.
Metode  pengolahan  data  pada  penelitian  ini  adalah  dengan  menggunakan teknik fuzzy  group  decision  making ,  pengambilan  keputusan  kelompok  secara fuzzy dengan  preferensi  independen  menggunakan multi  expert  multi  criteria  decision making (ME-MCDM).Dari  hasil  analisis  dengan  menggunakan  teknik  fuzzy  non numeric  decision  making  diperoleh  produk  yang  prospektif  untuk  dikembangkan adalah minyak kelapa.
Kata kunci : ME-MCDM, fuzzy logic , produk olahan kelapa

## PENDAHULUAN
Indragiri  Hilir  merupakan  salah satu Kabupaten di Riau yang menghasilkan  cukup  banyak  kelapa. Menurut  data  statistik,  produksi  kelapa dalam  di  Indragiri  Hilir  mencapai 390.924,28  ton  per  tahun  dengan  luas lahan  295.380,24  Ha.  Untuk  kelapa hybrida  tercatat  produksi  sebanyak 67.055,69 ton dari luas lahan 28.770 ton.
Dengan potensi tersebut membuat Kabupaten Indragiri Hilir tercatat sebagai salah satu daerah kelapa terbesar di  dunia,  bahkan  dijuluki  sebagai Tanah Hamparan  Kelapa  Dunia (BP2MPD Inhil,  2015).  Pada  tahun  2014,  produksi kelapa  dalam  mencapai  566.755  Ton (Kabupaten  Indragiri  Hilir  dalam  Angka, 2015).
Tanaman  kelapa  ( Cocos  nucifera
L.)  merupakan  tanaman  yang  sangat berguna  dalam  kehidupan  ekonomi pedesaan  di  Indonesia.  Karena  semua bagian dari pohon kelapa dapat dimanfaatkan untuk memenuhi
kebutuhan  manusia.  Salah  satu  bagian kelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging buah (Palungkun, 2004).
Kelapa  merupakan  komoditas perkebunan  yang  memiliki  banyak  nilai ekonomis.  Hampir  semua  bagian  dari kelapa memiliki  manfaat untuk  berbagai keperluan.  Daging  buah  kelapa  dapat diolah menjadi  kopra, virgin  coconut  oil (VCO),  minyak  kelapa,  kelapa  parut, santan,  tepung  kelapa.  Sabut  dapat diolah menjadi kerajinan tangan, matras, tali, jok mobil, genteng, karpet, cocofiber  (serat  sabut  kelapa),  dan cocopeat  (serbuk  sabut  kelapa).  Air kelapa  dapat  diolah  menjadi  nata  de coco.
Agroindustri  kelapa  merupakan industri berbasis pada sumber daya lokal dan  merupakan  salah  satu  usaha  yang menjadi tumpuan pendapatan masyarakat  Indragiri  Hilir.  Namun, pengembangan  agroindustri  kelapa  ini belum sepenuhnya
menghasilkan keuntungan  yang  maksimal.  Hal  ini disebabkan  karena  belum  adanya  kajian mengenai  produk  dari  olahan  komoditas kelapa
yang prospektif untuk dikembangkan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan  produk  olahan  komoditas kelapa
yang prospektif
untuk dikembangkan di Indragiri Hilir.

## METODOLOGI
Penentuan  kriteria  dan  alternatif produk olahan kelapa pada penelitian ini dilakukan  dengan  studi  pustaka  dan diskusi dengan pakar. Wawancara dengan menggunakan kuisioner dilakukan terhadap
pakar untuk
mengetahui  preferensi  pakar  terhadap alternatif berdasarkan kriteria  yang telah ditentukan. Wawancara dilakukan terhadap tiga orang pakar, yang meliputi akademisi, tenaga penyuluh, dan pendamping kelompok tani. Metode  pengolahan  data  pada penelitian ini adalah dengan menggunakan teknik fuzzy group decision making , pengambilan keputusan kelompok secara fuzzy dengan preferensi independen  menggunakan multi  expert multi  criteria  decision  making (ME- MCDM).
Multi Exper - Multi Criteria Decision Making (ME-MCDM)  merupakan  suatu metode  pengambilan  keputusan  dengan berbagai macam kriteria yang disediakan. Pengembilan keputusan tersebut dilakukan untuk mencari alternatif paling baik berdasarkan pendapat  pakar  ( expert )  yang  tertuang dalam  bentuk non-numeric (secara kualitatif) terhadap situasi yang dihadapi (Marimin, 2004).
ME-MCDM  merupakan  salah  satu model  dalam  pengambilan  keputusan yang  dikembangkan  oleh  Yager  (1993). Dalam  komponen  keputusan,  terdapat yang disebut dengan alternatif keputusan,  kriteria  keputusan,  bobot kriteria, model penilaian, model perhitungan, dan tipe pengambil keputusan. Prosedur kerja pengambilan keputusan  ME-MCDM  adalah  ;  (1) Agregasi  kriteria,  dan  (2)  Agregasi pakar).  Prosedur non  numeric ME- MCDM  tersebut  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Sebelum  pengambilan  keputusan dengan  ME-MCDM,  terlebih  dahulu dilakukan langkah berikut :
1. Menentukan  alternatif  dan  kriteria untuk  analisis produk olahan kelapa yang akan dikembangkan
2. Menetapkan label linguistik preferensi fuzzy non numeric, preferensi  multi  person  terhadap suatu  kriteria  diberikan  dengan penilaian  skala  ordinal  dengan  5 skala. ST = Sangat Tinggi (Nilai 5) T = Tinggi (Nilai 4) S = Sedang (Nilai 3) R = Rendah (Nilai 2) SR = Sangat Rendah (Nilai 1)
Start Penentuan alternatif Penentuan kriteria Penentuan pakar Penentuan skala penilaian Penentuan tingkat kriteria kepentingan Membuat matriks kriteria penilaian berdasarkan pakar dan alternatif
Menentukan negasi tingkat kepentingan kriteria : Neg (W k ) = W q-k+1
Proses agregasi pada kriteria Vij = min [Neg (Wak) v Vij(ak)]
Diperoleh hasil agregasi kriteria Proses agregasi pada pakar
Qk = Int [1+(k*((q-1)/r))]
Diperoleh hasil agregasi pakar
3. Memilih  pakar  untuk  melakukan penilaian setiap alternatif berdasarkan  kriteria  dalam  analisis produk  olahan  komoditas  kelapa yang akan dikembangkan. 4. Menentukan  bobot  masing-masing kriteria dengan menggunakan metode  Analysis  Hierarchy  Process (AHP).
Setelah  langkah-langkah  tersebut dilakukan,
selanjutnya dilakukan prosedur pengambilan keputusan dengan
ME-MCDM.
Agregasi kriteria dilakukan dengan terlebih  dahulu  menentukan  negasi tingkat  kepentingan  kriteria  dengan formula : ( )
Selanjutnya  dilakukan  agregasi kriteria dengan menggunakan formula :
[   ( ) ( )]
Setelah  agregasi  kriteria  selesai, selanjutnya  dilakukan  agregasi  pakar. Agregasi pakar dilakukan dengan menggunakan formula :
[    ( )]

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Alternatif dan Kriteria Pengembangan Produk Olahan Komoditas Kelapa
Dari  hasil  studi  pustaka  dan diskusi  pakar,  maka  dapat  diperoleh  3 alternatif  produk  olahan  komoditas kelapa  yang  dapat  dikembangkan  di Kabupaten Indragiri Hilir. Produk olahan tersebut  adalah,  minyak  kelapa,  gula kelapa, dan arang aktif.
Minyak  kelapa  merupakan  bagian paling  berharga  dari  buah  kelapa. Kandungan  minyak  pada  daging  buah kelapa  tua  sebanyak  34,7%.  Minyak kelapa  digunakan  sebagai  bahan  baku industri  atau  sebagai  minyak  goreng. Minyak  kelapa  dapat  diekstrak  dari
daging  kelapa  segar  atau  diekstrak  dari daging  kelapa  yang  telah  dikeringkan atau yang biasa disebut kopra (Tarwiyah, 2001).
Gula  kelapa  merupakan  bahan pangan  yang  terbuat  dari  nira  kelapa. Nira  kelapa  adalah  cairan  manis  yang diperoleh  dengan  melakukan  perlakuan khusus terhadap manggar kelapa ( spatha )  yang  belum  membuka  pada umur  tertentu  (Setyamidjaja,  1991). Prinsip  pembuatan  gula  merah  kelapa adalah  menguapkan  air  dalam  nira sampai  kekentalan  tertentu,  kemudian nira kental dicetak menggunakan cetakan (Suhardiyono, 1991).
Arang  tempurung  kelapa  adalah produk  yang  diperoleh  dari  pembakaran tidak  sempurna  terhadap  tempurung kelapa. Sebagai bahan bakar, arang lebih menguntungkan  dibanding  kayu  bakar. Arang  memberikan  kalor  pembakaran yang  lebih  tinggi,  dan  asap  yang  lebih sedikit.
Pemilihan produk prospektif tersebut  berdasarkan  beberapa  kriteria, yang  antara  lain  :  ketersediaan  bahan baku, penyerapan tenaga kerja, teknologi yang  digunakan,  nilai  tambah  produk, dampak lingkungan, peluang pasar, mutu produk, distribusi produk, dan kebijakan pemerintah.

## Penilaian Setiap Alternatif Berdasarkan Kriteria
Dari hasil penilaian pakar terhadap alternatif  berdasarkan  masing-masing kriteria  diperoleh  hasil  pada  tabel  1,  2, dan 3.
Dari tabel 1, 2, dan 3 dapat dilihat penilaian  masing-masing  pakar  terhadap tiga  alternatif  produk  berdasarkan  9 kriteria  yang  telah  ditentukan.  Penilaian pakar  I,  II,  dan  III  menunjukkan  bahwa alternatif produk minyak kelapa memiliki nilai lebih tinggi pada beberapa
kriteria  dibandingkan  dengan  produk gula kelapa dan arang aktif.

## Tabel 1. Penilaian Alternatif Berdasarkan Kriteria oleh Pakar I
Kriteria            Alternatif Minyak Kelapa Gula Kelapa Arang Aktif Ketersediaan bahan baku ST T S Penyerapan tenaga kerja T T T Teknologi yang digunakan ST S S Nilai tambah produk ST T ST Dampak lingkungan S T T Peluang pasar S S ST Mutu produk S T T Distribusi produk S T T Kebijakan pemerintah T S S

## Tabel 2. Penilaian Alternatif Berdasarkan Kriteria oleh Pakar II
Kriteria            Alternatif Minyak Kelapa Gula Kelapa Arang Aktif Ketersediaan bahan baku ST T S Penyerapan tenaga kerja ST S T Teknologi yang digunakan ST S R Nilai tambah produk ST ST ST Dampak lingkungan T T T Peluang pasar ST ST ST Mutu produk ST ST ST Distribusi produk ST ST S Kebijakan pemerintah ST S S

## Tabel 3. Penilaian Alternatif Berdasarkan Kriteria oleh Pakar III
Kriteria            Alternatif Minyak Kelapa Gula Kelapa Arang Aktif Ketersediaan bahan baku T T T Penyerapan tenaga kerja T T T Teknologi yang digunakan S R R Nilai tambah produk T T T Dampak lingkungan R R S Peluang pasar T T T Mutu produk T S S Distribusi produk R R R Kebijakan pemerintah T R R Secara umum dapat dilihat,
penilaian alternatif oleh pakar I berdasarkan kebijakan pemerintah adalah  penilaian  terendah  untuk  semua alternatif  produk.  Meskipun  begitu, alternatif  produk  minyak  kelapa  masih
memiliki nilai lebih tinggi dibanding dua produk lainnya.
Penilaian  alternatif  oleh  pakar  II dan  pakar  III  berdasarkan  kebijakan pemerintah  juga  memiliki  nilai  yang rendah.  Tidak  jauh  berbeda  dengan penilaian  oleh  pakar  I,  bahwa  alternatif produk  minyak  kelapa  memiliki  nilai yang  lebih  baik  dibanding  dua  produk lainnya.
Penilaian  oleh  pakar  III  yang paling rendah adalah berdasarkan dsitribusi produk. Untuk ketiga alternatif produk,  pakar  III  membarikan  penilaian yang rendah berdasarkan kriteria distribusi produk.
Penentuan Bobot Kriteria
Pemilihan  kriteria  ini  berdasarkan analisis pakar dan pengorganisasian dari berbagai  literatur  tentang  kelapa,  yang menyatakan  bahwa  dalam  menentukan produk agroindustri kelapa dapat didasarkan  pada  9  kriteria,  yaitu; ketersediaan  bahan  baku,  penyerapan tenaga  kerja,  teknologi  yang  digunakan, nilai tambah produk, dampak lingkungan, peluang pasar, mutu produk, distribusi produk, dan kebijakan pemerintah. Pembobotan  kesembilan  kriteria tersebut dilakukan dengan menggunakan metode  AHP    dengan  mengambil pendapat  dari  pakar  yang  digabungkan dengan  literatur.  Nilai  bobot  masing- masing  kriteria  dan  negasinya  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kriteria, Bobot Kriteria, dan Negasinya
No Kriteria Bobot Label Negasi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ketersediaan bahan baku Penyerapan tenaga kerja Teknologi yang digunakan Nilai tambah produk Dampak lingkungan Peluang pasar Mutu produk Distribusi Produk Kebijakan pemerintah 0,270 0,087 0,069 0,111 0,026 0,113 0,206 0,036 0,082 ST S R T SR T ST SR S SR S T R ST R S ST S
Dari  tabel  4  dapat  dilihat  bahwa bobot  tertinggi  terdapat  pada  kriteria ketersediaan  bahan  baku,  yang  diikuti oleh  kriteria  mutu  produk.  Oleh  karena itu  kedua  kriteria  ini  diberi  label  Sangat Tinggi  (ST),  dengan  negasi  Sangat Rendah (SR).
Sedangkan bobot terendah terdapat pada  kriteria  distribusi  produk  dan kriteria dampak lingkungan. Oleh karena itu  kedua  kriteria  ini  diberi  label  Sangat
Rendah  (SR),  dengan  negasi  Sangat Tinggi (ST).

## Agregasi Kriteria
Untuk menentukan agregasi kriteria  maka  terlebih  dahulu  ditentukan bobot  kriteria  dan  negasi  bobot  kriteria seperti  telihat  pada  tabel  4.  Selanjutnya dilakukan  perhitungan  pada  masing- masing  alternatif.  Hasil  perhitungan masing-masing  alternatif  adalah  sebagai berikut :
V 11 = min [(SR˅ST) (S˅T) (T˅ST) (R˅ST) (ST˅S) (R˅ST) (SR˅ST) (ST˅ST) (S˅T)] = min [ST, T, ST, ST, ST, ST, ST, ST, T] = T
V 12 = min [(SR˅ST) (S˅ST) (T˅ST) (R˅ST) (ST˅ST) (R˅ST) (SR˅ST) (ST˅ST) (S˅ST)] = min [ST, ST, ST, ST, ST, ST, ST, ST, ST] = ST
V 13 = min [(SR˅T) (S˅T) (T˅S) (R˅T) (ST˅R) (R˅T) (SR˅T) (ST˅R) (S˅T)] = min [T, T, T, T, ST, T, T, ST, T] = T
V 21 = min [(SR˅T) (S˅T) (T˅S) (R˅T) (ST˅T) (R˅ST) (SR˅T) (ST˅T) (S˅S)] = min [T, T, T, T, ST, ST, T, T, S] = S
V 22 = min [(SR˅T) (S˅S) (T˅S) (R˅ST) (ST˅T) (R˅ST) (SR˅ST) (ST˅ST) (S˅S)] = min [T, S, T, ST, ST, ST, ST, ST, S] = S
V 23 = min [(SR˅T) (S˅T) (T˅R) (R˅T) (ST˅R) (R˅T) (SR˅S) (ST˅R) (S˅R)] = min [T, T, T, T,  ST, T, S, ST, S] = S
V 31 = min [(SR˅ST) (S˅T) (T˅S) (R˅ST) (ST˅T) (R˅ST) (SR˅T) (ST˅T) (S˅S)] = min [ST, T, T, ST, ST, ST, T, ST, S] = S
V 32 = min [(SR˅ST) (S˅T) (T˅R) (R˅ST) (ST˅T) (R˅ST) (SR˅ST) (ST˅S) (S˅S)] = min [ST, T, T, ST, ST, ST, ST, ST, S] = S
V 33 = min [(SR˅T) (S˅T) (T˅R) (R˅T) (ST˅S) (R˅T) (SR˅S) (ST˅R) (S˅R)] = min [T, T, T, T, ST, T, S, ST, S] = S
V ij = T  ST  T S   S   S S   S   S
Dari hasil  penilaian  alternatif tersebut  dapat  dilihat  bahwa  penilaian oleh pakar  I mempelihatkan nilai Tinggi (T)  untuk  alternatif  produk  minyak kelapa,  nilai  Sangat  Tinggi  (ST)  untuk alternatif  produk  gula  kelapa,  dan  nilai Tinggi (T) untuk alternatif produk arang kelapa.
Penilaian  oleh  pakar  II  dan  III memperlihatkan  nilai  yang  sama  untuk ketiga  alternatif  produk,  yaitu  dengan nilai Sedang (S).
Agregasi Pakar Sebelum melakukan agregasi pakar  maka  dilakukan  penentuan  bobot nilai pakar dengan menggunakan formula : Qk = Int [1+(k*((q-1)/r))]
Q 1 = Int [1+(1 x ((5-1)/3))] = 2 = R Q 2 = Int [1+(2 x ((5-1)/3))] = 4 = T Q 3 = Int [1+(3 x ((5-1)/3))] = 5 = ST
Agregasi  pakar  dilakukan  dengan menggunakan formula :
V i = f(V i ) Maks [Q j ˄ b j ]
V 1 = maks [(R˄T) (T˄ST) (ST˄T)]
= maks [ R, T, T] = T
V 2 = maks [(R˄S) (T˄S) (ST˄S)] = maks [ R, S, S] = S
V 3 = maks [(R˄S) (T˄S) (ST˄S)] = maks [ R, S, S] = S
Dari hasil analisis tersebut, menunjukkan  bahwa  alternatif  pertama, yaitu  minyak  kelapa    mempunyai  nilai paling  tinggi  dibandingkan  alternatif lain. Dimana nilai minyak kelapa adalah: Tinggi  (T).  Sedangkan  dua  alternatif produk  lainnya  memiliki  nilai  Sedang (S).  Oleh  sebab  itu,  dapat  disimpulkan bahwa minyak goreng merupakan pilihan produk yang dapat
dikembangkan  pada  industri  olahan komoditas kelapa di Indragiri Hilir.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa produk olahan kelapa  yang  prospektif  dikembangkan adalah  minyak  kelapa.  Penilaian  ini berdasarkan  9  kriteria,  yang  terdiri  dari ketersediaan  bahan  baku,  penyerapan tenaga  kerja,  teknologi  yang  digunakan, nilai tambah produk, dampak lingkungan, peluang pasar, mutu produk, distribusi produk, dan kebijakan pemerintah. Penilaian ini juga
berdasarkan  pendapat  3  orang  pakar,
yang  terdiri  dari  akademisi,  tenaaga penyuluh  pertanian,  dan  pendamping kelompok tani.

## Saran
Diharapkan  penelitian  selanjutnya melibatkan lebih banyak pakar, termasuk pakar  dari  pengrajin  kelapa,  dan  juga pemerintah. Selain itu penilaian sebaiknya  dilakukan  dengan  alernatif produk  yang  lebih  banyak.  Hal  ini bertujuan untuk mendapatkan hasil yang lebih  akurat,  karena  produk  olahan kelapa  tidak  hanya  terdiri  dari  tiga olahan  seperti  yang  dibahas  pada penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Perizinan, Penanaman Modal dan Promosi  Daerah  Inhil  (BP2MPD). 2015.  Investasi;  Potensi  Daerah  - Perkebunan.
www.bp2mpd.inhilkab.go.id. Diunduh pada tanggal 12 November 2016.
Badan  Pusat  Statistik.  2015.  Kabupaten
Indragiri Hilir dalam Angka.
Marimin.  2004.  Teknik  dan  Aplikasi
Pengambilan  Keputusan  Kriteria Majemuk.  Jakarta  :  Gramedia Widiasarana Indonesia.
Palungkun,  R.,  2004.  Aneka  Produk
Olahan  Kelapa.  Jakarta.Penebar Swadaya. Setyamidjaya, D. 1991. Bertanam Kelapa, Budidaya dan Pengolahannya. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.
Suhardiyono, L. 1991. Tanaman Kelapa,
Budidaya  dan  Pemanfaatannya. Yogyakarta : Penerbit Kanisius. Tarwiyah,  K.  2001.  Minyak  Kelapa. Dewan Ilmu Pengetahuan.
Teknologi  dan  Industri  Sumatera
Barat.