## BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol.1 No. 4, October 2020, pp. 543-549
DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v1i4.522 e-ISSN: 2721-9135 p-ISSN:2716-442X

## PENINGKATAN KETERAMPILAN IBU-IBU RUMAH TANGGA DALAM PEMBUATAN SALE PISANG DENGAN TEKNOLOGI PENGERING BIOMASSADI DESA PAKEMITAN,KEC. CIKATOMAS, KAB. TASIKMALAYA

## Aripin, Sutisna, Muhammad Aris Risnandar
Jurusan Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Siliwangi aripin@unsil.ac.id

## Abstract
The average banana production in Pakemitan Village is 9.2 tons/year. The jackfruit and ambon bananas dominate nearly 63.84% of the total banana production in Pakemitan Village. When the number of harvests increases, jackfruit and ambon bananas were not sold in the market. With abundant and cheap bananas, and unhygienic drying of sale bananas using sunlight, it is necessary to encourage housewives to convert bananas into sale bananas and drying them with biomass drying  technology.  The  training  implementation  method  starts  from  program  socialization, theoretical training on making banana sale, preparation of tools and materials, and field practice of making banana sale and drying it with biomass dryer. The housewives who attended the training were 15 people. Housewives are informed about the procedure and practice of making banana sale and the process of drying banana sale. The results of the evaluation showed that over 80% of housewives were categorized as skilled participants in making banana sale and using biomass dryers. The results show that there is an increase in insight and knowledge of making banana sale using a biomass dryer, so participants can make banana sale independently.
Keywords: banana, sale banana, biomass drying, housewives

## Abstrak
Rata-rata produksi pisang di Desa Pakemitan adalah  9,2 ton/tahun. Produksi pisang nangka dan ambon mendominasi hampir 63,84% dari total hasil produksi pisang di Desa Pakemitan. Ketika meningkatnya  jumlah  panen,  pisang  nangka  dan  ambon  tidak  laku  dijual  di  pasar.  Dengan melimpah  dan  murahnya  buah  pisang,  serta  pengeringan  tidak  higienis  menggunakan  cahaya matahari  untuk  pengeringan  pisang  sale,  itu  perlu  mendorong  ibu-ibu  rumah  tangga  untuk merubah  buah  pisang  menjadi  pisang  sale  dan  pengeringannya  dengan  teknologi  pengering biomassa.  Metode  pelaksanaan  pelatihan  dimulai  dari  sosialisasi  program,  pelatihan  teoritis pembuatan pisang sale, penyiapan alat dan bahan, dan praktek lapangan pembuatan sale pisang dan pengeringannya dengan pengering biomassa. Para ibu-ibu rumah tangga yang hadir dalam pelatihan  ini  adalah  15  orang.  Metode  praktek  dilakukan  dengan  mempraktekan  langsung penggunaan mesin pengering biomassa dan pembuatan pisang sale. Ibu-ibu dibelaki tatacara dan praktek pembuatan sale pisang dan proses pengeringan sale pisang. Hasil evaluasi kegiatan pada penyerapan  materi  pelatihan  menunjukkan  bahwa  di  atas  80%  dari  jumlah  peserta  sudah dikatagorikan terampil sangat baik dalam pembuatan pisang sale. Hasil yang dicapai menunjukkan bahwa terdapat peningkatan wawasan dan pengetahuan pembuatan pisang sale menggunakan pengering biomassa, sehingga peserta dapat membuat sale pisang secara mandiri tanpa bantuan pendampingan.
Kata Kunci: buah pisang, pisang sale, pengering biomassa, ibu-ibu rumah tangga
Submitted: 2020-09-18 Revised: 2020-10-03 Accepted: 2020-10-05
Aripin, Sutisna, Risnandar, Peningkatan Keterampilan Ibu-Ibu Rumah Tangga…

## Pendahuluan
Desa  Pakemitan  adalah  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kec.  Cikatomas,  Kab. Tasikmalaya dengan jumlah penduduk 6.198 jiwa dengan mayoritas penduduknya memiliki mata  pencaharian  sebagai  petani  (BPS  Kab.  Tasikmalaya,  2018).  Luas  wilayah  Desa Pakemitan adalah 1.248 Ha dan sebagian besar merupakan lahan pesawahan, perkebunan kelapa  dan  pisang.  Dari  seluruh  areal  perkebunan  pisang,  pohon  pisang  tumbuh  dalam bentuk hamparan perkebunan yang dipelihara masyarakat. Hampir semua kepala keluarga memiliki tanaman pisang, paling tidak ditanam di halaman pekarangan rumah. Jenis pisang yang banyak ditanam masyarakat meliputi pisang nangka, pisang raja bulu, pisang ambon, pisang  kapas  dan  pisang  lampeneng.  Rata-rata  hasil  produksi  buah  pisang  di  Desa Pakemitan adalah 9,2 ton/tahun. Produksi buah pisang nangka dan ambon mendominasi hampir  63,84%  dari  total  hasil produksi  buah  pisang  di  Desa  Pakemitan.  Biasanya  hasil panen buah pisang tersebut dikonsumsi sendiri oleh masyarakat, dijual dalam bentuk tanpa olahan dan dijual dalam bentuk olahan, misalnya pisang goreng, keripik pisang, pisang sale dan  lain  –  lain.  Petani  pada  umumnya  menjual  buah  pisang  tanpa  olahan  ke  para pembeli/bandar dengan harga bervariasi satu sama lain tergantung pada tingkatan mutu dan  jenis  pisangnya.  Pisang  raja  bulu,  kapas  dan  lampeneng  mempunyai  harga  yang bersaing di pasaran dengan harga Rp. 7.000.,/kg, sedangkan pisang nangka dan ambon mempunyai  harga  yang  paling  murah  dengan  harga  mencapai  Rp.  2.500,-/kg,  bahkan ketika meningkatnya jumlah panen, pisang nangka dan ambon tidak laku dijual ke para pembeli.
Desa Pakemitan terdapat organisasi/kelompok ibu-ibu rumah tangga dalam jamaah pengajian DKM Al-Huda dan DKM Al-Gofur sebagai pengrajin pisang sale. Rata-rata ibu-ibu rumah tangga jamaah pengajian mempunyai kegiatan membuat sale pisang dari pisang- pisang  yang  tidak  laku  dijual.  Pisang  yang  dibuat  untuk  sale  biasanya  dikeringkan menggunakan  cahaya  matahari  sampai  kadar  airnya  mencapai  kadar  air  persyaratan maksimal SNI 40% (BSN, 1996). Proses pengeringan sale pisang dengan cahaya matahari tidak terjadi secara higienis karena ada volatile matter dan debu yang tertiup dan mengenai sale  pisang  yang  dikeringkan.  Ini  akan  mempengaruhi  pada  mutu  sale  pisang  yang dihasilkan  (Fery,  2016  dan  Marwati,  2017).  Berdasarkan  analisis  potensi  melimpahnya produksi buah pisang di Desa Pakemitan dan adanya kegiatan ibu-ibu rumah tangga dalam pembuatan sale pisang, maka itu perlu mendorong ibu-ibu rumah tangga untuk mengolah buah pisang menjadi produk olahan sale pisang yang mempunyai nilai jual lebih tinggi dari buah  pisang  menggunakan  pengering  biomassa.  Pengeringan  serupa  telah  dikerjakan menggunakan  alat  pengering  otomatis  (Budihartanto,  2007),    Atas  dasar  analisa  situasi yang  diuraikan  di  atas,  maka  masalah  prioritas  yang  perlu  ditangani  melalui  kegiatan pengabdian ini adalah:
a. Harga  buah  pisang  sangat  fluktuatif.  Pada saat musim  panen  raya hasil  buah  pisang melimpah  di  pasaran  sehingga harga  buah  pisang  terutama  jenis pisang  nangka  dan ambon dapat turun drastis.
b. Buah pisang memiliki daya simpan yang tidak lama (sekitar 2 minggu). Buah pisang yang disimpan lebih dari waktu itu akan membusuk.
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
c. Proses pengeringan pisang  sale  dengan  cahaya matahari tidak  terjadi  secara  higienis karena  ada volatile  matter  dan  debu  yang  tertiup  dan  mengenai  pisang  sale  yang dikeringkan.
d. Terbatasnya kemampuan (pengetahuan dan ketrampilan) pengrajin pisang sale dalam mengeringkan produk pisang sale berkualitas.
Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah:
a. Meningkatkan nilai tambah buah piang menjadi sale pisang.
b. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan ibu-ibu rumah tangga dalam pembuatan sale pisang dengan teknologi pengering biomassa.

## Metode Kegiatan
1. Kegiatan Persiapan
Kegiatan dirancang melalui pertemuan dan komunikasi dengan  ketua DKM Al-Ihsan dan ”DKM Al-Gofur di Desa Pakemitan untuk meminta izin kegiatan pengabdian tentang peningkatan  keterampilan  ibu-ibu  rumah  tangga  pada  kelompok  pengajian  di  ”DKM  Al- Ihsan”  dan  ”DKM  Al-Gofur.  Selanjutnya itu  juga didiskusikan  tentang tempat  dan  waktu kegiatan,  jumlah  peserta,  undangan  peserta,  bahan  dan  alat  yang  diperlukan  untuk kegiatan pelatihan. Waktu yang disepakati untuk kegiatan adalah tanggal 20 dan 21 Juli 2019.
2. Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaaan  kegiatan  pembuatan  pisang  sale  diberikan  kepada  15  orang  dari Kelompok pengajian ibu-ibu ”DKM Al-Ihsan” dan ”DKM Al-Gofur, di Desa Pakemitan, Kec. Cikatomas,  Kab.  Tasikmalaya.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  menggunakan  metode  pelatihan dan  metode  praktek  ( learning  by  doing)  dengan  memberikan  praktek  pembuatan  sale pisang  dang  pengeringan  sale  pisang  menggunakan  pengering  biomassa.  Secara  garis besar  tahapan-tahapan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  sale  pisang  dan  pengeringannya dengan pengering biomassa adalah sebagai berikut:
a. Penyampaian  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  bentuk  pelatihan pembuatan sale pisang dan pengeringannya.
b. Penyampaian potensi buah pisang dan alternatif-alternatif untuk mengatasi melimpah dan murahnya harga pisang.
c. Penyampaian strategi bisnis buah pisang dan alternatifnya.
d. Penyampaian cara pembuatan sale pisang nangka dan ambon.
e. Penyampaian  cara  mengeringkan  sale  pisang  dengan  pengering  bimassa  dan kelemahannya.
f. Praktek pembuatan sale pisang.
g. Praktek pengeringan sale pisang menggunakan pengering biomassa.
3. Pendampingan
Kegiatan  pendampingan  ibu-ibu  rumah  tangga  dalam  pembuatan  sale  pisang  dan pengeringannya  dilakukan  dengan  menempatkan  pendamping  secara  periodik  untuk memantau kegiatan mitra dan memberikan solusi atas permasalahan teknik produksi yang terjadi. Waktu pendampingan adalah tanggal 18 Agustus 2019 dan 8 September 2019. 4. Monitoring dan Evaluasi
Aripin, Sutisna, Risnandar, Peningkatan Keterampilan Ibu-Ibu Rumah Tangga…
Proses  monitoring  dan  evaluasi  secara  periodik  akan  dilakukan  sampai  kelompok mitra  bisa  mandiri  dalam  menghasilkan  produk  pisang  sale  dan  menjalankan  usahanya secara berkelanjutan sehingga secara keseluruhan tujuan, target dan luaran kegiatan dapat tercapai dengan baik. Tabel 1 menunjukkan instrumen monitoring dan evaluasi pengabdian kepada masyarakat.
Tabel 1. Instrumen Monev Setelah Pelatihan Pembuatan Sale Pisang
No Item pertanyaan 1  Peserta membuat pisang sale tanpa cacat 2  Peserta trampil menggunakan mesin pengering
3  Peserta trampil mengeringkan pisang sale
4  Peserta trampil mengatur pengeringan pisang sale
5  Peserta membuat 40 kemasan pisang sale dalam satu hari 6  Peserta membuat pisang sale berkadar air kurang 40% (Standar SNI)

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian ini dilakukan melalui pelatihan dan praktek pembuatan pisang sale di Desa Pakemitan, Kec. Cikatomas, Kabupaten Tasikmalaya. Pelatihan dan praktek dilaksanakan pada hari Sabtu, 20 Juli 2019 sampai Minggu, 21 Juli 2019 di Desa Pekemitan, Kec.  Cikatomas,  Kab.  Tasikmalaya.  Para  peserta  yang  hadir  dalam  kegiatan  tersebut sebanyak 15 orang dari kelompok taruna DKM Al-Huda dan Al-Gofur.
(a) (b)
Gambar 1. (a) Pengering biomassa (tampak depan) dengan komponen (1) panel kontrol temperatur, (2) ruang tungku pembakaran, (3) ruang pipa pemanas, (4) rak pengering, (5) ruang pengeluaran asap, dan (b) Pengering biomassa (tampak dalam).
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Pembuatan Sale Pisang
Gambar 1 menunjukkan pengering biomassa untuk mengeringkan sale pisang. Alat ini  merupakan  pengembangan  dari  alat  pengering  kelom  geulis  (Edvin,  2016).  Alat pengering sale pisang terdiri dari lima bagian yaitu ruang tungku pemanas, dua ruang pipa heat exchanger, ruang rak pengering dan ruang pengeluaran asap dari pipa. Rak pengering merupakan tempat dimana sale pisang yang dikeringkan ditempatkan. Rak pengering ini terbuat dari rangka besi berukuran 80 cm x 80 cm x 90 cm dengan tiap lapisan rak yang tersusun berjarak 12 cm. Dalam tiap susunan rak, terdapat lembaran tempat menaruh sale pisang yang dikeringkan yang terbuat dari kawat kasa yang dapat ditarik keluar berukuran lubang 1 cm x 1 cm. Pengontrol temperatur otomatis merupakan sensor temperatur yang dipasang pada ruang pengeringan. Temperatur diatur sesuai dengan kebutuhan dengan cara  mengatur  masukan  bahan  bakar  biomassa  pada  ruang  tungku  pembakaran. Temperatur pengeringan terukur untuk sale pisang adalah dalam rentang 55 – 70oC selama 6  jam  dan  menghasilkan  kadar  air  sale  pisang  antara  32  –  38%.  Pengeringan  ini menghasilkan  kadar  air  yang  memenuhi  persyaratan  SNI  dan  sesuai  dengan  hasil pengeringan  yang  telah  dilakukan  sebelumnya  (Taiwo,  2009;  Rahman,  2017;  Harianto, 2018).
Gambar  2  menunjukkan  kegiatan  pelatihan  membuat  sale  pisang.  Kegiatan pengabdian ini dilakukan melalui pelatihan dan praktek pembuatan sale pisang dan proses pengeringan  menggunakan  pengering  biomassa  di  Desa  Pakemitan,  Kec.  Cikatomas, Kabupaten Tasikmalaya. Pelatihan dan praktek dilaksanakan pada hari Sabtu, 20 Juli 2019 sampai  Minggu,  21  Juli  2019.  Para  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  hadir  dalam  kegiatan tersebut sebanyak 15 orang dari kelompok pengajian ”DKM Al-Ihsan” dan ”DKM Al-Gofur, di Desa Pakemitan, Kec. Cikatomas, Kab. Tasikmalaya.
Aripin, Sutisna, Risnandar, Peningkatan Keterampilan Ibu-Ibu Rumah Tangga…
Tabel 2. Hasil Pelatihan Pembuatan Sale Pisang Item pertanyaan Prosentase Kategori Peserta trampil menggunakan mesin pengering 83,12 Sangat baik Peserta trampil mengeringkan pisang sale 86,67 Sangat baik Peserta trampil mengatur pengeringan pisang sale 82,41 Sangat baik Peserta membuat pisang sale tanpa cacat 84,12 Sangat baik Peserta membuat 40 kemasan pisang  sale dalam satu hari 80,65 Sangat baik Peserta membuat pisang sale berkadar air kurang 40% (Standar SNI) 83,17 Sangat Baik
Berdasarkan data ketercapaian pelatihan pembuatan sale pisang pada Tabel 2, itu menunjukkan bahwa jumlah peserta terampil berada di atas 80% dari peserta keseluruhan pada berbagai katagori keterampilan dalam pembuatan pisang sale. Secara umum, hal ini berarti  bahwa  ketercapaian  kegiatan  ini  berkatagori  sangat  baik.  Hasil  yang  dicapai menunjukkan bahwa peserta pelatihan sudah mampu mempraktekan sendiri wawasan dan keterampilan yang diperoleh selama pelatihan.
Selama berlangsungnya acara penyuluhan dan pelatihan, para peserta cukup antusias mengikuti materi yang disampaikan oleh pemateri dari dalam dan luar Universitas Siliwangi. Demikian halnya pada kegiatan praktek, partisipasi para peserta sangat dominan, sehingga dapat diprediksi bahwa tingkat serapan terhadap materi sangat baik.
Selanjutnya, pemberdayaan ibu-ibu rumah tangga melalui pelatihan pembuatan sale pisang  dan  pengeringannya  ini  mempunyai  potensi  pengembangan  bisnis  yang  tinggi. Setelah  sale  pisang  diproduksi,  itu  bisa  dipasarkan  sebagai  sebagai  sale  pisang  tanpa goreng oleh-oleh khas Tasikmalaya. Produksi sale pisang ini akan terus menerus karena bahan  baku  buah  pisang  akan  berlimpah  jika  budi  daya  pisang  terus  dilakukan  oleh masyarakat lokal.

## Kesimpulan
a. Hasil evaluasi kegiatan pada penyerapan materi pelatihan menunjukkan bahwa di atas 80% ibu-ibu rumah tangga sudah dikatagorikan terampil sangat baik dalam pembuatan sale pisang.
b. Hasil pengujian parameter kadar air pisang sale yang dibuat oleh peserta sudah sesuai dengan standar SNI.
c. Hasil yang dicapai menunjukkan bahwa peserta pelatihan sudah mampu mempraktekan sendiri wawasan dan keterampilan yang diperoleh selama pelatihan, sehingga peserta dapat membuat sale pisang secara mandiri tanpa bantuan pendampingan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Universitas Siliwangi yang telah mendanai kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui Ipteks bagi Bina Masyarakat (IbBM) Tahun 2019. Di samping itu, penulis juga ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Aep  dan  Rukman  dari  DKM  Al-Ihsan”  dan  ”DKM  Al-Gofur,  di  Desa  Pakemitan,  Kec. Cikatomas, Kab. Tasikmalaya.
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol.1 No. 4, October 2020, pp. 543-549

## Daftar Pustaka
BPS Kabupaten Tasikmalaya, 2018. Badan Pusat Statistik Kabupaten Tasikmalaya.
BSN (Badan Standardisasi Nasional) 1996. Standar Nasional Indonesia: Syarat Mutu Sale Pisang (SNI 01-4319-1996). Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Budihartanto,  A.,  Satyoadi,  M.,  2007.  Alat  Pengering  Pisang  Menjadi  Sale Berbasismikrokontroler, Widya Teknik Vol. 6 No. 1, hal. 42-55.
Edvin P., Maftuh, A., Sujudi, 2016.  Pengembangan Sistem Pengering Kelom Geulis Berbasis Mikrokontroler Dengan Dua Sisi Berpemanas Pipa, Jurnal Teknologi, Vol. 9 No. 2, hal. 172 -176
Fery, I.D, 2016. Pengaruh Teknik Pengeringan Terhadap Kadar Gizi Dan Mutu Organoleptik Sale Pisang (Musa paradisiacaL.), Jurnal Farmasi, Vol. 4, hal. 23 – 28.
Harianto, J., Aziz, A.,  2018. Analisis Pompa Kalor Siklus Udara Tertutup Untuk Pengeringan Pisang, Jom FTEKNIK Vol. 5, hal. 1 – 8.
Marwati, Y., Yulian, A., Mentari, 2017. Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat  Kimia  Dan  Organoleptik  Sale  Pisang  Kapas  (Musa  Comiculata),  Jurnal  Kimia Mulawarman, Vol. 15, hal.  22 – 26.
Rahman,  A.F.,  Sukmawaty,  Sabani,  R,  2017.  Evaluasi  Pengeringan  Pisang  Sale  (Musa paradisiaca  L.)  Pada  Alat  Pengering  Hybrid  (Surya-Listrik)  Tipe  Rak,  Jurnal  Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, Vol.5, No. 1, hal. 360 – 368.
Taiwo,  K.A  dan  dan.  Adeyemi,  O.  2009.  Influence  of  Blanching  on  The  Drying  and Rehydration of Banana Slices. African Journal of Food Science Vol.3 No.2, hal 307- 315.