journal homepage: http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Efektivitas Perendaman Sari Belimbing Wuluh dan Sari Daun Pepaya Konsentrasi Berbeda terhadap Kualitas Fisikokimia Daging Kambing
Anggi Widyastuti 1 , Tri Puji Rahayu 2 *, Mira Dian Naufalina 3 1,2 Progam Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar, Magelang, Indonesia
3 Progam Studi Gizi, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar, Magelang, Indonesia
Daging  kambing  memiliki  protein  yang  tinggi  dan  cukup untuk  dikonsumsi,  namun  rentan  pembusukan  dan  bau prengus.  Alternatif  yang  digunakan  untuk  meningkatkan kualitas fisik dan kimia melalui perendaman larutan belimbing wuluh  dan  ekstrak  daun  pepaya.  Tujuan  penelitian  ini  untuk mengetahui  dan  mengkaji  efektivitas  dari  perendaman  sari belimbing  wuluh  dan  daun  pepaya  sebagai  bahan  pengawet alami  terhadap  kualitas  fisikokimia  daging  kambing.  Bahan yang digunakan adalah buah belimbing wuluh, daun pepaya, aquades,  larutan  buffer  pH  solution,  dan  sampel  daging kambing bagian paha. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan  acak  lengkap  terdiri  4  perlakuan  dan  5  ulangan, meliputi P0: 0% sari belimbing wuluh + 0% sari daun pepaya, P1: 15% sari belimbing wuluh + 5% sari daun pepaya, P2: 30% sari  belimbing wuluh + 10% sari daun pepaya, dan P3:  45% sari  belimbing  wuluh  +  15%  sari  daun  pepaya  dengan  lama perendaman  45  menit.  Data  dianalisa  yang  digunakan  yaitu sidik  ragam  dan  diuji  lanjut  Duncan.  Hasil  penelitian menunjukkan daya ikat air meningkat, susut masak menurun, pH normal pada perlakuan P3. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa  pemberian  sari  buah  belimbing  wuluh  45%  dan  daun pepaya  15%  selama  45  menit  mampu  mempertahankan kualitas daging kambing memberikan hasil daya ikat air (DIA) meningkat  31,42%,  susut  masak  menurun  30,82%,  dan  pH tetap dalam kondisi normal  3,14-5,97.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 05/07/2023 Diterima dalam bentuk revisi 20/05/2024
Diterima dan disetujui 06/06/2024 Tersedia online 19/06/2024 Terbit 21/06/2024
Kata kunci Belimbing wuluh Daging kambing Daun pepaya
Kualitas fisikokimia © 2024 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
Jurnal Triton, Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v15i1.522
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252

## ABSTRACT
Goat  meat  has  high  protein  and  is  sufficient  for consumption, but is susceptible to spoilage and has a  bad  smell.  The  alternative  used  to  improve  the physical and chemical quality is through soaking in a solution  of starfruit and papaya leaf extract.  The purpose was to determine and examine effectiveness of immersing bilimbi fruit and papaya leaf extract as natural preservatives on physical quality. This study used  gas  stoves,  pans,  vacuum  sealers,  pH  meters, thermometers,  and  centrifuges.  The  materials  used were bilimbi fruit and papaya leaves, aquadest, pH buffer  solution,  and  a  sample  meat.  The  research design used a completely randomized design (CRD) consisting  of  4  treatments  and  5  replications, including P0: 0% bilimbi fruit extract + 0% papaya
leaf  extract,  P1:  15%  bilimbi    fruit  extract  +  5% papaya leaf extract, P2: 30 % bilimbi fruit extract + 10% papaya leaf extract, and P3: 45% bilimbi fruit extract + 15% papaya leaf extract with 45 minutes of  soaking  time.  The  data  analyzed  used  were analysis of variance (ANOVA) and further tested by Duncan  (DMRT).  The  conclusion  is  that  further research is needed on testing the physical quality of each solution of 45% bilimbi fruit and 15% papaya leaf  for  45  minute  was  able  to  maintain  of  quality goat  meat  is  resulting  increased  of  water  holding capacity (WHC) of 31,42%, cooking loss decreased of 30,82%, and pH remained to constant in normal condition of 3,14 – 5,97.

## PENDAHULUAN
Daging  kambing  adalah  salah  satu produk pangan hewani yang sangat bermanfaat, memiliki  rasa  yang  khas,  dan  cukup  digemari oleh masyarakat di Indonesia.  Kandungan gizi yang  lengkap  kaya  akan  protein,  lemak, mineral,  dan  vitamin  menjadi  faktor  utama sebagai  sumber  protein  asal  hewani.    Menurut Nugraha  (2018) ,  dalam  100  gram  daging kambing  mengandung  rata-rata  nilai  protein 16,6%,  kalori  154  kkal,  serta  lemak  9,2%. Daging  kambing  memiliki  senyawa  aktif berupa  asam  volatil  yang  merupakan  asam lemak yang dapat menyebabkan aroma daging kambing perengus apabila dibandingkan dengan  daging  dari  jenis  ternak  lainnya (Wahyuni,  2019) .  Selain  itu,  kambing  yang berumur  tua  mempunyai  tekstur  daging  yang kurang disukai masyarakat karena alot.  Daging kambing  yang  tergolong  daging  merah  secara intrinsik  memiliki  aktivitas  air  yang  tinggi  (> 0,98), pH moderat (5,5 – 6,5) dan mengandung nutrisi  seperti  glikogen  serta  zat  besi menjadikannya rentan terhadap cemaran
mikroba yang akan mengakibatkan pembusukan (Paramita, 2018) .
Upaya  yang  harus  dilakukan  untuk mempertahankan  daya  tahan  daging  dari mikroba  pathogen  dan  pembusuk  sebelum diolah  menjadi  makanan  yaitu  dengan  adanya pengawetan. Belimbing wuluh dan daun pepaya jenis tanaman yang populer dalam pengolahan daging (Insan,  2019) .  Beberapa  penelitian menunjukkan bahwa senyawa flavonoid dalam ekstrak  belimbing  wuluh  memiliki  aktivitas antibakteri (Pendit et  al .,  2016; Nakyinsige et al ., 2016).
Menurut Dinas Tanaman Pangan Hortikultura  Provinsi  Kalimantan  Selatan (2022) pada  daun  pepaya  mengandung  enzim protease  yakni  enzim  papain  dan  kimopapain. Kedua  enzim  tersebut  dapat  menguraikan ikatan  molekul  protein  sehingga  daging menjadi  lebih  empuk (Susanti et  al .,  2019) .
Menurut Saputro et  al (2015) penambahan enzim  papain  yang  terkandung  pada  daun pepaya  ini  dapat  meningkatkan  keempukan
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252
daging, nilai pH, daya ikat air, dan menurunkan susut masak daging.
Metode  marinasi  menggunakan  sari belimbing  wuluh  dan  sari  daun  papaya  belum ditemukan konsentrasi yang tepat. Perendaman sari  belimbing  wuluh  selama  30  menit  dengan perbedaan  konsentrasi  20-60%  sangat  nyata menurunkan  nilai  pH  daging  paha  itik Magelang yaitu sebesar 4,55-4,91 dibandingkan kontrol  5,75.    Penelitian Utami et  al .  (2014) , konsentrasi  50  ml  dan  100  ml  enzim  papain kasar dari pepaya mentah dengan waktu 60, 90, dan 120 menit menunjukkan perbedaan sangat nyata  terhadap  keempukan  daging,  susut masak,  dan  Daya  Ikat  Air  daging  kuda  afkir. Pemberian enzim papain kasar sebanyak 50 ml memberikan  hasil  terbaik  nilai  keempukan daging sebesar 76,8%, susut masak 67,7%, dan daya  ikat  air  sebesar  8,8%.    Penggunaan belimbing  wuluh  dan  daun  pepaya  belum banyak  dilakukan  penelitian  pada  daging kambing dan belum dapat ditemukan konsentrasi  serta  waktu  marinasi  yang  tepat. Oleh  sebab  itu,  perlu  dilakukan  penelitian kombinasi penggunaan   sari belimbing wuluh dan  sari  daun pepaya  dengan  metode  marinasi pada  daging  kambing  untuk  mengetahui kualitas fisik daging kambing.

## METODE
Penelitian dilakukan pada bulan Desember 2022-Januari 2023. Lokasi penelitian di Laboratorium Pengolahan Daging dan Ikan, UPA  Taman  agrotek  Universitas  Tidar, Magelang.
Alat  yang  digunakan  yaitu  kompor  gas, panci,  vacuum  sealer,  platik  PP  (Polipropilen)
pH  meter,  termometer.  Bahan  yang digunakan buah belimbing wuluh, daun pepaya, aquadest, larutan buffer pH solution, dan daging kambing bagian paha.
Tahapan  pembuatan  sari  belimbing wuluh  sebagai  berikut:  1)  Dipilih  belimbing wuluh yang berwarna hijau segar, sebanyak 150 gram; 2) selanjutnya belimbing wuluh dicuci air dan  dibilas  kembali  dengan  air  matang, selanjutnya  ditambahkan  50  ml  diblender selama 3 menit hingga halus dan disaring untuk mengambil  sarinya.  Perbandingan  penggunaan buah  dan  air  sebanyak  3:1 (Setiawati  &  Sari,
2020) .
Sedangkan  pembuatan  sari  daun  pepaya yaitu daun pepaya dipilih berwarna hijau segar, dicuci  menggunakan  air  mengalir  dan  dibilas kembali dengan air matang, lalu masukkan daun pepaya sebanyak 170 g dan tambahkan air 100 ml,  diblender  selama  3  menit,  disaring  untuk mengambil  sarinya (Futri,  2018) .  Proses perendaman daging kambing dengan berat 5  g setiap  unit  percobaan  direndam  larutan belimbing wuluh dan daun pepaya yang sudah ditentukan selama 45 menit.
Daya  ikat  air  merupakan  kemampuan daging  dalam  mempertahankan  kandungan  air selama  proses  perlakuan  perendaman  sari belimbing wuluh dan sari daun pepaya.  Rumus perhitungan daya ikat air menurut Muchtadi &
Sugiyono (1992) .
%  DIA  =  Volume  air  yang  diserap  (ml)/Berat daging (g) x 100
Susut masak merupakan sebuah indikator kandungan  nutrisi  daging  yang  berhubungan dengan juiceness daging,  dimana  jumlah  atau banyaknya air yang berikatan di dalam serabut
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252
otot.    Perhitungan  susut  masak  menggunakan rumus berikut:
% SM = (Berat sebelum dimasak – Berat setelah dimasak)/  (Berat  daging  sebelum  dimasak)  x 100 (Soeparno, 2015) . pH  daging  menurut AOAC  (2005) , dengan  pH  meter  yang  sudah  dikalibrasi terlebih  dahulu,  pH  meter  dengan  cara dimasukkan  ke  dalam  sampel  dan  catat hasilnya.
Penelitian  ini  menggunakan  metode rancangan acak lengkap (RAL) yaitu dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan, terdiri atas P0: 0% sari  belimbing  wuluh  +  0%  sari  daun  pepaya, P1: 15% sari belimbing wuluh + 5% sari daun pepaya, P2: 30%  sari  belimbing  wuluh  +  10% sari daun pepaya, P3: 45% sari belimbing wuluh + 15% sari daun pepaya. Data hasil pengamatan selanjutnya dianalisis dengan sidik ragam taraf nyata  sebesar  5%,  dan  hasil  perbedaan  nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tingkat Keasaman (pH)
Hasil statistik menunjukkan penambahan dengan  sari  belimbing  wuluh  dan  sari  daun pepaya  berpengaruh  nyata/signifikan  (P<0,05) terhadap  pH  daging  kambing.  Hal  ini dikarenakan  penambahan  konsentrasi  sari belimbing wuluh yang mengandung asam-asam organik  berupa  asam  sitrat,  asam  asetat,  asam laktat,  asam  askorbat,  serta  senyawa  aktif berupa flavonoid dan triterpenoid. Penambahan asam  askorbat  dapat  menghambat  terjadinya oksidasi  sehingga  dapat  memperbaiki  kualitas fisik daging, selain itu dapat mengubah kondisi daging  menjadi  semakin  asam (Kosim,  2015) .
Menurut Goodman  (1991) bahwa  asam askorbat  berperan  sebagai  antioksidan  dalam menghindari kerusakan makanan akibat oksidasi,  melalui  proses  enzimatis  browning dengan cara menurunkan nilai pH.  Rataan nilai pH  daging  yang  dihasilkan  mengalami  tingkat penurunan  dari  5,97±0,25  s.d  3,14±0,15 menjadi  asam.  Penurunan  pH  daging  juga disebabkan  enzim  papain  dalam  daun  pepaya yang  mengalami  hidrolisis  protein  daging kambing. Enzim papain dapat memecah protein menjadi  molekul  yang  lebih  sederhana,  yakni oligopeptida. Hasil reaksi hidrolisis terserap ke dalam  daging  membentuk  ion  hidrogen  dalam jumlah  yang  besar  sehingga  menyebabkan  pH daging menurun.
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan terdapat  perbedaan  nyata  antara  perlakuan dengan 0% sari belimbing wuluh dan sari daun pepaya; 15% sari belimbing wuluh dan 5% sari daun  papaya;  30%  sari  belimbing  wuluh  dan 10%  sari  daun  papaya;  45%  sari  belimbing wuluh dan 15% sari daun papaya.  Hal tersebut disebabkan  karena  semakin  banyak  jumlah konsentrasi sari belimbing wuluh dan sari daun pepaya  yang  ditambahkan  pada  perlakuan mampu menurunkan nilai pH daging kambing. Konsentrasi  yang  diberikan  pada  P1  yaitu larutan belimbing wuluh 15% dan daun pepaya 5%  sedangkan  pada  P3  konsentrasi  yang diberikan  tiga  kali  lipatnya  yaitu  larutan belimbing  wuluh  45%  dan  daun  pepaya  15%. Hal  ini  disebabkan  proses  marinasi  dari  sari belimbing  wuluh  dan  sari  daun  pepaya  pada daging kambing.
Konsentrasi  sari  belimbing  wuluh  yang dominan  lebih  banyak  daripada  konsentrasi
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252
larutan daun pepaya menjadikan nilai pH yang dihasilkan semakin rendah (asam), sehingga pH yang  dihasilkan  cenderung  turun  secara bertahap dari P0-P3.

## Susut Masak
Hasil statistik menunjukkan penambahan dengan  sari  belimbing  wuluh  dan  sari  daun pepaya signifikan (P<0,05) terhadap nilai susut masak daging kambing. Hal ini dikarenakan sari daun pepaya mengandung enzim papain, salah satu  golongan  dari  enzim  proteolitik.  Semakin
banyak  konsentrasi  yang  diberikan,  maka butiran molekul-molekul protein daging menjadi lebih sederhana yang dapat menjadikan pengaruh  terhadap  nilai  susut  masak  pada daging (Prayitno et al ., 2020) . Soeparno (2015) menyatakan  bahwa  proses  pemasakan  daging yang ditambahkan enzim papain menyebabkan daging  tersebut  akan  membengkak,  lalu mengkerut,  dan  mengalami  proses  disintegrasi yang akan menyebabkan air tersebut keluar dari daging.
Tabel 1.  Rataan  Nilai  Kualitas  Fisik  Perendaman  Sari  Belimbing  Wuluh  dan  Sari  Daun  Pepaya terhadap Daging Kambing Perlakuan pH Susut Masak Daya Ikat Air P 0 5,97±0,25 a 47,11±4,57 a 28,00±4,00 a P 1 4,66±0,32 b 40,65±0,57 a 30,40±4,56 a P 2 3,95±0,13 c 34,06±3,55 b 32,80±5,22 ab P 3 3,14±0,15 d 32,59±2,03 c 36,80±3,35 b
Keterangan:
P 0 = Daging  kambing kontrol (tanpa perlakuan), P 1 = Daging  kambing  + 15% sari  belimbing wuluh + 5%  sari daun pepaya, P 2 = Daging kambing + 30 % sari belimbing wuluh + 10% sari daun pepaya, P 3 = Daging kambing + 45% sari belimbing wuluh + 15%  sari  daun pepaya. abcd Angka dengan superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan nyata tingkat kepercayaan 95% (p<0.05) berdasarkan uji Anova, dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT)
Nilai  rataan  susut  masak  daging  yang dihasilkan mengalami penurunan dari 47,11±4,57  s.d  32,59±2,03.  Hal  ini  karena adanya  senyawa  aktif  berupa  flavonoid  dan triterpenoid  pada  belimbing  wuluh  yang membentuk  ikatan  pengikat  yang  lebih  empuk dengan  mengubah  kolagen  menjadi  gelatin kemudian  dapat  menyebabkan  koagulasi  yang terdapat  pada  permukaan  daging,  pencairan lemak,  serta  hidrolisis  jaringan  ikat.  Semakin banyak  penggumpalan  maka  susut  masak tersebut akan semakin rendah (Lawrie, 2003) .
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan terdapat  perbedaan  nyata  antara  P0  dengan  P2 dan P3, hal ini dikarenakan kandungan senyawa aktif  flavonoid,  triterpenoid,  saponin,  dan
enzim  papain  dalam  jumlah  banyak  sudah mampu menyerap secara merata ke dalam serat- serat  daging.  Konsentrasi  yang  diberikan  pada P1  yaitu  sari  belimbing  wuluh  15%  dan  sari daun pepaya 5% sedangkan pada P3 konsentrasi yang  diberikan  tiga  kali  lipatnya  yaitu  larutan belimbing  wuluh  45%  dan  daun  pepaya  15%. P0 tidak berbeda nyata dengan P1, hal tersebut disebabkan  karena  adanya  kandungan  enzim flavonoid,  triterpenoid,  dan  enzim  papain cenderung  lebih  rendah  dibandingkan  dengan P2 dan P3 sehingga susut masak daging belum menurun secara optimal.

## Daya Ikat Air
Hasil statistik menunjukkan penambahan pada sari belimbing wuluh dan sari daun pepaya
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai daya ikat  air  pada  daging  kambing,  hal  ini disebabkan oleh kandungan enzim papain pada daun pepaya dapat meningkatkan gugus reaktif protein  melalui  proses  osmosis  yang  dapat menyebabkan enzim papain terpenetrasi masuk dengan  baik  sehingga  mampu  memengaruhi pengikatan air yang ada pada daging. Selain itu, didukung  dengan  kandungan  senyawa  fenol dalam sari belimbing wuluh mampu melonggarkan ikatan daging sehingga air bebas mudah masuk ke dalam daging.
Rataan  nilai  daya  ikat  air  pada  daging mengalami  kenaikan  dari  28,00±4,00  sampai 36,80±3,35. Kenaikan daya ikat air pada daging diduga  karena  kandungan  protease  dari  enzim papain dapat meningkatkan keempukan hal ini dikarenakan  protein  yang  ada  di  jaringan  ikat terhidrolisis dari enzim tersebut menjadi rantai peptide yang lebih pendek. Proses hidrolisis ini mampu  meningkatkan  daya  ikat  air  pada daging,  yang  disebabkan  protein  miofibril memiliki sifat basa kuat dan berfungsi mengikat air pada daging (Triyono et al ., 2021) .
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  nyata  antara  P0 dengan  P3,  P1  dengan  P3,  hal  tersebut disebabkan  karena  senyawa  aktif  flavonoid serta enzim papain dalam jumlah banyak sudah mampu  menyerap  secara  hidrolisis  ke  dalam serat-serat  daging  dengan  sempurna  dan  daya ikat air mengalami peningkatan pada P0 dan P3 sebesar 28,00±4,00 dan 36.80±3,35, namun P0 tidak  berbeda  nyata  dengan  P1  dan  P2,  P1 dengan P0 dan P2, P2 dengan P0, P1, dan P3 hal ini disebabkan karena kandungan senyawa aktif flavonoid serta enzim papain yang ada pada P1
dan  P2  cenderung  lebih  rendah  daripada  P3, dimana  konsentrasi  yang  diberikan  pada  P1 yaitu  larutan  belimbing  wuluh  15%  dan  daun pepaya 5% sedangkan pada P3 konsentrasi yang diberikan  tiga  kali  lipatnya  yaitu  larutan belimbing  wuluh  45%  dan  daun  pepaya  15% belum  optimal  atau  masih  tergolong  rendah. sehingga daya ikat air yang dihasilkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Penelitian ini menghasilkan kualitas fisik terbaik  pada  perlakuan  P3  dengan  konsentrasi sari belimbing wuluh 45% dan sari daun pepaya 15% dengan lama waktu perendaman 45 menit yang  mampu  menghasilkan  daya  ikat  air meningkat  31,42%,  susut  masak  menurun sebesar  30,82%,  dan  pH  normal  3,14  –  5,97. Penelitian selanjutnya perlu dilakukan pengujian organoleptik dan pengujian keefektifan  penggunaan  masing-masing  sari belimbing  wuluh  dan  daun  pepaya  sebagai bahan marinasi daging kambing.

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Dalam  artikel  ini,  Anggi  Widyastuti berperan sebagai kontributor utama, sementara Tri  Puji  Rahayu  sebagai  kontributor  anggota dan kontributor korespondensi, serta Mira Dian Naufalina sebagai kontributor anggota.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. (2005). Official Methods of Analytical Chemistry. Washington D.C. University of America.
Dinas  Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura Provinsi  Kalimantan  Selatan.  (2022). Daun  Pepaya  Si  Pahit  yang  Kaya Khasiat.
Futri,  L.  (2018 ).  Pengaruh  Lama  Marinasi Daun  Pepaya  (Callina)  terhadap  Mutu Daging  Ayam  petelur  Afkir. Skripsi.
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 246-252
Widyastuti et al. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. Mataram.
Goodman,  Sandra.  (1991). Vitamin  C:  The Master  Nutrient. Cetakan  ketiga.  PT Gramedia Pustaka Utama. Halaman 96- 97. Jakarta.
Insan,  R.R.,  A  Faridah.,  A.  Yulastri.,  dan  R.
Holinesti.  (2019).  Using  Belimbing Wuluh  (Averhoa  blimbi  L.)  as  a Functional  Food  Processing  Product.
Jurnal  Pendidikan  Tata  Boga  dan Teknologi , 1(1), 537-538.
Kosim,  A.,  T.  Suryati.,  dan  A.  Gunawan.
(2015).  Sifat  Fisik  dan  Aktivitas Antioksidan  Dendeng  Daging  Sapi dengan  Penambahan  Stroberi  (Fragaria Ananassa) sebagai Bahan Curing. Jurnal Ilmu  Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan , 3(3), 189-196.
Lawrie, R.A. (2003). Ilmu Daging . Aminuddin Paraksi. UI-Press. Jakarta.
Muchtadi,  T.R.,  &  Sugiyono.  (1992). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan . Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas  Pangan  dan  Gizi.  Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Nakyinsige, K., Abdul Rahman, N. S., Salwani, M. S., Abd Hamid, A., Adeyemi, K. D., Sakimin,  S.  Z.,  &  Sazili,  A.  Q.  (2016). Effect  of  belimbing  buluh  (Averrhoa bilimbi)  juice  extract  on  oxidative Stability  and  microbiological  quality  of spent chicken meat. International Food Research Journal, 23 (6), 2675-2680.
Nugraha, A.K. (2018). Kualitas Kimia Daging Kambing  yang  di Curing dengan  Pasta Kunyit .  Skripsi.  Universitas  Mercu Buana Yogyakarta.
Paramita, N.M.D.P. (2018). Daya tahan daging kambing  yang  diberikan  infusa  daun salam  (Syzygium  polyanthum)  pada suhu ruang. Indonesia Medicus Veterinus , 7(6), 717-727.
Pendit, P. A. C. D., Zubaidah, E., & Sriherfyna, F.  H.  (2016). Karakteristik  Fisik-Kimia dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Beleimbing  Wuluh  (Averrhoa  bilimbi
L.). Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri,
4 (1), 400-409.
Prayitno, A. H., & Suryanto, E. (2010). Kualitas
Fisik dan Sensoris Daging Ayam Broiler yang Diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil (VCO)(Physical and Sensory Quality of Meat  of  Broiler  Chicken  Fed  with  The
Addition  of  Virgin  Coconut  Oil Waste). Buletin  Peternakan , 34 (1),  55- 63.
Saputro, T. A., Darmawati, S., & Endang, T. M.
(2020).  Variasi  Profil  Protein  Daging Sapi  yang  Dibungkus  Daun  Pepaya dengan  Elektrophoresis  SDS-PAGE. Jurnal  Biosains  Pascasarjana,  22 (2), 46-49.
Setiawati,  V.  R.,  &  Sari,  P.  (2020).  Pengaruh penambahan  ekstrak  belimbing  wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap karakteristik  fisik,  masa  simpan,  dan organoleptik  permen  jelly  daun  kersen.
Jurnal Agrotek Ummat, 7 (2), 81-88.
Soeparno. (2015). Ilmu dan Teknologi Daging . Cetakan Ke VI. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.
Susanti, A. M., Darmawati, S., & Maharani, E.
T. W. (2019). Profil Protein Lima Jenis
Daging  yang  Direndam  Daun  Pepaya
Berbasis SDS-PAGE. Gorontalo Journal of Public Health , 2 (1), 132-138.
Triyono,  T.,  Riyanti,  R.,  &  Wanniatie,  V. (2021). Pengaruh penggunaan sari buah pepaya  muda  terhadap  keempukan,  ph, dan  daya  ikat  air  daging  itik  petelur afkir. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan  (Journal  of  Research  and Innovation of Animals) , 5 (1), 14-21.
Utami,  W.  G.,  Ginting,  N.,  &  Wahyuni,  T. H. (2014).  Pemanfaatan  Enzim  Papain Kasar  dalam  Upaya  Meningkatkan Kualitas  Daging  Kuda  Tua  Afkir  di Kabupaten Humbang Hasundutan. Jurnal Peternakan Integratif, 2 (2), 112- 124.
Wahyuni,  D.,  Yosi,  F.,  &  Muslim,  G.  (2019). Kualitas  Sensoris  Daging  Kambing Yang Dimarinasi Menggunakan Larutan Mentimun  (CuccumisSativusL.). Jurnal Peternakan Sriwijaya , 8 (1), 14-20.