## PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP KUALITAS BANDENG PRESTO SELAMA PENYIMPANAN

## THE EFFECT OF VACUUM PACKAGING TO THE QUALITY OF SOFTBONE MILKFISH DURING STORAGE
Lukita Purnamayati 1) , Ima Wijayanti 1) , Apri Dwi Anggo 1) , Ulfah Amalia 1) , Sumardianto 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Jl.Prof. H. Soedarto, SH Tembalang Telp/Fax. (024) 7474698 Semarang-50275
Email : lukita_anandito@yahoo.com
Diserahkan [29 Juli 2018]; Diterima [20 Agustus 2018]; Dipublikasi [31 Agustus 2018]

## ABSTRACT
Softbone milkfish is a fishery product that easily damaged during storage. One of the efforts to inhibit the damage  of  softbone  milkfish  was  using  vacuum  packaging.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the changes  quality  of  softbone  milkfish  which  were  vacuum  packed  during  storage  at  room  temperature.  Fresh milkfish was heating with high pressure by using a pressure cooker.  Softbone milkfish was then stored at room temperature for six days. Analysis was carried out every three days for the parameters of free fatty acids, TVBN, and organoleptics. The results showed that the number of free fatty acids and TVBN increased during  storage. Free fatty acids and TVBN of softbone milkfish with vacuum packaging after sixth days of storage were 2.95% and  15.95  mgN/100g,  respectively.  This  value  was  lower  than  the  non-vacuum  softbone  milkfish.  Based  on organoleptic analysis, softbone milkfish with vacuum packaging was still suitable for consumption until the third day of storage. This showed that vacuum packaging can extend the shelf life of softbone milkfish.
Keywords: Presto Milkfish, Storage, Vacuum Packaging

## ABSTRAK
Bandeng  presto  merupakan  produk  hasil  perikanan  yang  mudah  rusak  selama  penyimpanan.  Salah  satu upaya  untuk  menghambat kerusakan bandeng presto adalah dengan  mengemas  menggunakan kemasan vakum. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  perubahan  kualitas  bandeng  presto  yang  dikemas  vakum selama penyimpanan pada suhu ruang. Ikan bandeng segar dilakukan proses presto dengan menggunakan panci presto.  Bandeng  presto  dikemas  vakum  kemudian  disimpan  pada  suhu  ruang  selama  enam  hari.  Analisis dilakukan  setiap  tiga  hari  sekali  untuk  parameter  asam  lemak  bebas,  TVBN,  dan  organoleptik.  Hasil menunjukkan  bahwa  angka  asam  lemak  bebas  dan  TVBN  meningkat  selama  penyimpanan  baik  pada  bandeng presto yang dikemas  vakum  maupun  non  vakum.  Angka asam lemak bebas dan TVBN bandeng presto  vakum selama  penyimpanan  hari  keenam  masing-masing  2,95%  dan  15,95  mgN/100g.  Nilai  ini  lebih  rendah dibandingkan  dengan  bandeng  presto  non  vakum.  Berdasarkan  analisis  organoleptik,  bandeng  presto  yang dikemas  vakum  masih  layak  dikonsumsi  sampai  pada  penyimpanan  hari  ketiga.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pengemasan vakum dapat memperpanjang masa simpan bandeng presto.
Kata Kunci : Bandeng Presto, Penyimpanan, Pengemasan Vakum

## PENDAHULUAN
Ikan bandeng merupakan salah satu jenis  ikan  yang  sering  dikonsumsi  di Indonesia baik dikonsumsi segar maupun olahan  (Baliwati  dan  Putri,  2012).  Ikan bandeng  mempunyai  kandungan  gizi yang  tinggi,  terutama  kandungan  protein 24%  dan  lemak  10,58%.  Kandungan asam  amino  ikan  bandeng  terdiri  dari asam amino glutamat dan lisin. Selain itu, juga  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh
terutama asam oleat (Hafiludin, 2015; Prasetyo dkk ., 2015).
Salah  satu  olahan  ikan  bandeng  adalah bandeng  presto.  Bandeng  presto  atau  yang disebut  bandeng  duri  lunak  adalah  ikan bandeng  yang  diolah  dengan  cara  memberikan tekanan  dan  suhu  yang  tinggi.  Tujuan pengolahan ikan bandeng dengan cara dipresto adalah memudahkan masyarakat dalam mengkonsumsi ikan bandeng. Hal ini dikarenakan  proses  presto  mampu  melunakkan duri  ikan  bandeng  sehingga  dapat  langsung
dimakan tanpa harus memisahkan durinya (Falistin dkk ., 2015).
Pengolahan makanan bertujuan untuk  meningkatkan  cita  rasa  dan memperpanjang  masa  simpan  (Devi, 2015).  Akan  tetapi,  di  sisi  lain,  proses pengolahan  mengakibatkan  perubahan kandungan  gizi  pada  makanan.  Proses pengolahan  terutama  menggunakan  suhu tinggi  dapat  menyebabkan  denaturasi protein, oksidasi lemak, serta menurunnya  kandungan  vitamin  (Abraha et al ., 2018). Proses  presto  dapat  menurunkan kandungan gizi ikan
bandeng.
Penggunaan  tekanan  dan  suhu  yang tinggi  dapat  menurunkan  kualitas  lemak bandeng  presto  yang  ditunjukkan  dengan meningkatnya  angka  asam  lemak  bebas yaitu sekitar 2,55%. (Falistin dkk., 2015). Selain  itu,  penggunaan  tekanan  yang semakin  meningkat  dapat  menyebabkan penurunan  kandungan  lemak  dan  protein bandeng  presto  (Anggo  dkk.,  2018). Perubahan  yang  terjadi  selama  proses presto  tersebut  dapat  mempengaruhi umur  simpan  bandeng  presto.  Bandeng presto umumnya mampu bertahan selama dua  hari  pada  penyimpanan  suhu  ruang, sehingga diperlukan upaya untuk memperpanjang  masa  simpan  bandeng presto,  salah  satunya  adalah  dengan pengemasan vakum. Pengemasan vakum
adalah memberikan kondisi tanpa oksigen dengan  cara  mengeluarkan  udara  di dalam  kemasan.  Keberadaan  oksigen  di dalam kemasan dapat menurunkan kualitas  produk  dikarenakan  oksigen memicu  pertumbuhan  mikroorganisme dan  reaksi  kimia  (Astawan  dkk.,  2015). Pemberian kemasan vakum pada bandeng presto diharapkan mampu mempertahankan kualitas bandeng presto dan  memperpanjang  masa  simpannya. Oleh  karena  itu,  tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  perubahan kualitas  bandeng  presto  yang  dikemas vakum  selama  penyimpanan  pada  suhu ruang.

## METODE PENELITIAN Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  ikan bandeng  segar  yang  diperoleh  dari  Pasar Kobong,  Semarang  dengan  ukuran  panjang  ± 25  cm,  sedangkan  bumbu  bandeng  presto diperoleh dari Pasar Jati, Semarang.

## Alat
Alat yang digunakan adalah panci presto, mesin  pengemas  vakum  (Powerpack  DZ 280A),  dan  peralatan  untuk  analisis  kimia  dan organoleptik.

## Tahapan Penelitian
Pembuatan  bandeng  presto  dilakukan berdasarkan  Falistin  dkk.  (2015)  dengan modifikasi yaitu ikan bandeng segar dibersihkan  dan  dicuci  kemudian  dilumuri bumbu  presto  yang  telah  dihaluskan,  terdiri dari  bawang  merah,  bawang  putih,  kunyit, lengkuas,  ketumbar,  ketumbar,  daun  jeruk purut, gula dan garam. Ikan bandeng kemudian dimasukkan  ke  dalam  panci  presto  yang  telah dialasi  daun  pisang.  Proses  presto  dilakukan pada  suhu  115 o C,  tekanan  1  atm  selama  60 menit. Bandeng  presto yang  dihasilkan kemudian didinginkan. Bandeng presto kemudian dilakukan pengemasan vakum selama  lima  menit,  dan  disimpan  pada  suhu ruang  selama  enam  hari.  Analisis  dilakukan setiap tiga hari sekali. Analisis  yang dilakukan meliputi :

## 1. Proksimat dan Asam Lemak Bebas
Analisis proksimat yang terdiri dari kadar air,  abu,  lemak,  protein  dan  karbohidrat  ( by different )  dan  asam  lemak  bebas  dilakukan berdasarkan AOAC (2005).

## 2. Total Volatile Base Nitrogen
Analisis  TVBN  dilakukan  berdasarkan Idakwo et al ., (2016) yaitu seratus gram sampel ditambahkan  300  ml  asam  trikloroasetat  5% kemudian  dihomogenisasi  dan  disentrifuse dengan  kecepatan  3000  rpm  selama  satu  jam. Ekstrak kemudian dipisahkan dan ditambahkan dengan  5  ml  NaOH  2M.  Campuran  kemudian dipanaskan  dan  ditambahkan  15  ml  HCl  0,01 M dan 0,1 ml indikator metilen blue. Kelebihan asam kemudian dititrasi dengan NaOH 0,01 M.
hasil dibandingkan dengan blanko. TVBN  dinyatakan  dalam  mgN/100  gram sampel.

## 3. Organoleptik
Pengujian  organoleptik  bandeng presto dilakukan menggunakan scoresheet berdasarkan  BSN  (2009)  oleh 30 panelis tidak terlatih.

## Analisis Statistik
Penelitian  ini  dilakukan  tiga  kali ulangan untuk setiap perlakuan.  Analisis data  dilakukan  dengan  SPSS  17,  yang meliputi  sidik  ragam  (ANOVA)  dan  jika terdapat  perbedaan  antar  perlakuan  maka dilakukan uji lanjut dengan Uji Tukey.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis kandungan gizi bandeng presto tersaji pada Tabel 1.
Tabel  1 .  Kandungan  Gizi  Bandeng Presto Kandungan Gizi Jumlah (%) Air 61,54 Abu 2,65 Protein 26,87 Lemak 6,59 Karbohidrat ( by different ) 2,35
Tabel 1 menunjukkan bahwa bandeng  presto  memiliki  kandungan  gizi yang  tinggi  terutama  kandungan  lemak dan  protein  masing-masing  6,59%  dan 26,87%. Hasil ini lebih rendah dibandingkan  dengan  Agustini et  al .,
(2010)  yang  menyatakan  bahwa  bandeng presto mengandung lemak sebesar 9,59% dan  protein  27,88%.  Hal  ini  dikarenakan perbedaan  kandungan  gizi  ikan  bandeng segar yang digunakan. Menurut Hafiludin et  al .  (2014)  perbedaan  lokasi  budidaya akan  memberikan  perbedaan  terhadap kandungan  gizi  ikan  bandeng.  Perbedaan habitat  juga  mempengaruhi  kandungan gizi ikan bandeng (Hafiludin, 2015).

## Asam Lemak Bebas
Hasil  analisis  angka  asam  lemak bebas  bandeng  presto  vakum  dan  non vakum  dapat  dilihat  pada Gambar  1 .
Angka  asam  lemak  bebas  menunjukkan terjadinya hidrolisis lemak yang mempengaruhi kualitas produk (Sopianti dkk ., 2017).
Hasil menunjukkan bahwa semakin lama waktu  penyimpanan, maka semakin meningkat angka  asam  lemak  bebas.  Angka  asam  lemak bebas  pada  bandeng  presto  yang  dikemas vakum  meningkat  selama  penyimpanan  tetapi lebih  rendah  dibanding  bandeng  presto  non vakum.  Angka asam  lemak bebas pada hari ke nol  adalah  0,9%.  Setelah  penyimpanan  pada hari keenam, angka asam lemak bebas bandeng presto  yang  dikemas  vakum  adalah  2,95% sedangkan  pada  bandeng  presto  non  vakum 3,51%.  Hasil  ini  sesuai  dengan  Erkan  (2017) yang  menyatakan  bahwa  angka  asam  lemak bebas  pada  ikan  asin  yang  dikemas  vakum meningkat selama penyimpanan, dengan angka asam  lemak  bebas  3,93%  pada  penyimpanan hari keenam. Hasil yang sama juga ditunjukkan oleh  Mir  dan  Masoodi  (2017)  dimana  angka asam lemak bebas pada bakso terus meningkat selama penyimpanan.
Tingginya angka asam lemak bebas pada bandeng  presto  non  vakum  dibandingkan dengan  bandeng  presto  vakum  berhubungan dengan ketersediaan oksigen di dalam kemasan.  Oksigen  akan  memicu  hidrolisis lemak.  Hidrolisis  lemak  terjadi  akibat  adanya aktivitas lipase dan fosfolipase yang menghidrolisis fosfolipid dan trigliserida menghasilkan asam lemak bebas (Rafsanjani et al .,  2018;  Taheri  dan  Motallebi,  2012). Meningkatnya  kandungan  asam  lemak  bebas juga  berhubungan  dengan  hilangnya  kesegaran pada  otot  ikan.  Hal  ini  akan  memicu terbentuknya  bau  yang  tidak  diinginkan  (Jezek dan Buchtova, 2014).
Gambar 1. Asam Lemak Bebas Bandeng Presto Vakum dan Non Vakum
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 0 2 4 6 8 Asa m L em a k B eba s (%) Lama Penyimpanan (hari) VAKUM TANPA VAKUM
Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N)
Gambar 2. TVB-N Bandeng Presto Vakum dan Non Vakum
Bandeng  presto  yang  dikemas vakum dan non vakum dilakukan analisis TVB-N  dengan  hasil  yang  dapat  dilihat pada Gambar  2 .  Hasil  menunjukkan bahwa semakin lama
waktu penyimpanan,  nilai  TVB-N  semakin meningkat.  Nilai  TVB-N  pada  bandeng presto  yang  dikemas  vakum  meningkat selama  penyimpanan  tetapi  lebih  rendah dibanding  bandeng  presto  non  vakum. Nilai TVB-N pada hari ke nol adalah 6,15 mgN/100g.  Setelah  penyimpanan  pada hari keenam, nilai TVB-N bandeng presto yang  dikemas  vakum  adalah  15,95 mgN/100g  sedangkan  pada  bandeng presto non vakum 20,55 mgN/100g.
Hasil  yang  sama  juga  ditunjukkan oleh  Ozpolat et  al .  (2014)  yang menyatakan  bahwa  nilai  TVB-N  sosis ikan  meningkat  selama  penyimpanan, dimana  nilai  TVB-N  sosis  ikan  yang dikemas vakum lebih rendah dibandingkan yang tidak dikemas vakum.
Hal ini dikarenakan ketersediaan oksigen di dalam kemasan non vakum lebih besar dibandingkan  dengan  kemasan  vakum. Oksigen  akan  meningkatkan  aktivitas
mikroorganisme  aerob  terutama  bakteri  yang merombak  protein  menjadi  senyawa  yang menghasilkan bau yang tidak diinginkan seperti H 2 S,  ammonia  dan  indol  (Nur,  2009; Masniyom et  al .,  2012).  Kandungan  TVB-N maksimal  adalah 30 mgN/100g  (Idakwo et  al ., 2016).  Berdasarkan  nilai  TVB-N  bandeng presto  baik  yang  dikemas  vakum  maupun  non vakum  masih  di  bawah  batas  maksimal, sehingga  sampai  pada  penyimpanan  hari keenam bandeng presto masih layak dikonsumsi.

## Organoleptik
Hasil  analisis  sensoris  pada  atribut kenampakan  pada  bandeng  presto  mengalami penurunan  baik  yang  dikemas  vakum  maupun non  vakum.  Untuk  bandeng  presto  yang dikemas  vakum  pada  penyimpanan  hari keenam  nilai  kenampakan  menunjukkan  angka 6,80,  sedangkan  untuk  bandeng  non  vakum 5,67.  Bandeng  presto  mengalami  penurunan warna  dari  kuning  keemasan  yang  ditunjukkan dengan  nilai  organoleptik  7-8  pada  hari  ke  nol menjadi  agak  kusam.  Hal  ini  dikarenakan keberadaan  oksigen  di  dalam  kemasan  dapat menyebabkan  penurunan  warna  akibat  reaksi oksidasi  (Gaikwad et  al .,  2018).  Berdasarkan atribut  kenampakan,  bandeng  presto  baik  yang dikemas  vakum  maupun  non  vakum  masih dapat  diterima  panelis  sampai  penyimpanan hari ke 3.
Hasil  analisis  organoleptik  pada  atribut bau,  rasa,  tekstur  dan  lendir  untuk  bandeng presto  yang  dikemas  vakum  maupun  non vakum  juga  mengalami  penurunan.  Akan tetapi,  penurunan  organoleptik  bandeng  presto vakum    lebih  rendah  dibandingkan  dengan bandeng
Tabel 2. Hasil Analisis Organoleptik Bandeng Presto Selama Penyimpanan
Bandeng Presto Lama Penyimpanan (hari) Kenampakan Bau Rasa Tekstur Lendir Vakum 0 8,10 a 7,97 a 8,03 a 8,20 a 8,80 a 3 7,90 a 7,17 a 7,07 b 7,17 b 7,08 b 6 6,80 b 5,50 b 5,50 c 6,43 c 5,60 c Non Vakum 0 7,67 a 7,57 a 7,10 a 7,73 a 8,80 a 3 7,13 b 5,67 b 5,40 b 6,36 b 5,33 b 6 5,67 c 4,63 c 3,80 c 5,20 c 4,37 c
Keterangan : Superscript yang berbeda pada kolom yang sama menyatakan berbeda nyata pada taraf 5%
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 0 2 4 6 8 T VB N (m g N/1 0 0 g ) Lama Penyimpanan (hari) VAKUM TANPA VAKUM
presto  non  vakum.  Berdasarkan  atribut tersebut,  bandeng  presto  vakum  masih dapat  diterima  dan  layak  dikonsumsi sampai  pada  penyimpanan  hari  ketiga, sedangkan  untuk  bandeng  presto  non vakum  sudah  tidak  layak  konsumsi sebelum penyimpanan hari ketiga. Reaksi oksidasi  selain  menyebabkan  perubahan warna, juga menghasilkan produk seperti aldehid,  keton  dan  alkohol  yang  dapat menyebabkan bau tidak sedap (Ahmed et al ., 2016). Selain itu, aktivitas mikroorganisme
menyebabkan terbentuknya  produk-produk  degradasi protein  seperti  ammonia,  indol,  dan  H 2 S yang  ditunjukkan  dengan  nilai  TVB-N yang  meningkat.  Meningkatnya  nilai TVB-N menyebabkan perubahan bau dan rasa (Jinadasa, 2014). Tingginya nilai TVBN dihubungkan dengan meningkatnya aktivitas  mikroorganisme  dan  reaksi autolisis pada jaringan otot ikan sehingga menyebabkan  kerusakan  tekstur  dan menurunnya  water  holding  capacity (Zhang et al ., 2015). Terbentuknya lendir pada bandeng presto menandakan produk mulai  mengalami  pembusukan  akibat aktivitas  mikroorganisme  (Kartika et  al ., 2014).

## KESIMPULAN
Pengemasan vakum dapat menghambat  kerusakan  bandeng  presto selama  penyimpanan,  yang  ditunjukkan dengan angka asam lemak bebas dan nilai
TVBN  yang  lebih  rendah  dibandingkan dengan tanpa kemasan vakum.
Berdasarkan analisis organoleptik,
bandeng  presto  yang  dikemas  vakum masih dapat diterima dan layak dikonsumsi panelis sampai pada penyimpanan hari ketiga.

## DAFTAR PUSTAKA
Abraha,  B.,  Admassu,  H.,  Mahmud,  A., Tsighe,  N.,  Shui,  X.W.,  and  Fang, Y.  (2018).  Effect  of  Processing Methods on Nutrition and Physico- chemical  Composition  of  Fish  :  a
Review. MOJ  Food  Processing  & Technology , 6(4) : 376-382.
Agustini,  T.W.,  Susilowati,  I.,  Setyati,  W.A., dan  Wibowo,  B.A.  (2010).  Will  Soft- Boned  Milkfish  –  a  Traditional  Food Product from Semarang City, Indonesia – Breakthrough the Global Market?.
Journal  of  Coastal  Development ,  14(1)  : 81-90.
Ahmed,  M.,  Pickova,  J.,  Ahmad,  T.,  Liaquat, M.,  Farid,  A.,  Jahangir,  M.  (2016). Oxidation  of  Lipids  in  Foods. Sarhad Journal of Agriculture , 32(3) : 230-238.
Anggo, A.D., Riyadi, P.H., Rianingsih, L., dan Wijayanti,  I.  (2018).  Aplikasi  Metode TTSR  (Tekanan  Tinggi  Suhu  rendah) dalam  Pengolahan  Bandeng  Duri  Lunak. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian , 2(1) : 13-24.
Assosiation  of  Official  Analytical  Chemist.
(2005). Official  Methods  of  Analysis. AOAC. Washington, United States.
Astawan,  M.,  Nurwitri,  C.C.,  Suliantari.,  dan Rochim, D.A. (2015). Kombinasi
Kemasan vakum dan Penyimpanan Dingin  untuk  Memperpanjang  Umur Simpan  Tempe  Bacem. Pangan ,  24(2)  : 125-134.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2009).  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  4106.1:2009 Bandeng  Presto  Bagian  1  :  Spesifikasi . Jakarta.
Baliwati,  Y.F.,  dan  Putri,  Y.D.O.  (2012).
Keragaan  Konsumsi  Ikan  di  Indonesia Tahun  2005-2011 .  Jurnal  Gizi  dan Pangan , 7(3) : 181-188.
Devi,  R.  (2015).  Food  Processing  and  Impact on  Nutrition. Scholars  Journal  of Agriculture  and  Veterinary  Sciences , 2(4A) : 304-311.
Erkan,  N.  (2017).  The  Effect  of  Active  and Vacuum  Packaging  on  the  Quality  of Turkish  Traditional  Salted  Dried  Fish “Ciroz”. Journal  of  Food  and  Health Science , 3(1) : 29-35. Falistin,  N.B.,  Ma’ruf,  W.F.,  and  Dewi,  E.N. (2015).  Pengaruh  Tahapan  Pengolahan Terhadap  Kualitas  Kandungan  Lemak Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk)  Presto Goreng. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi  Hasil  Perikanan ,  4(2)  :  93-
99.
Gaikwad,  K.K.,  Singh,  S.,  dan  Lee,  Y.S.
(2018).  Oxygen  Scavenging  Films in  Food  Packaging. Environmental Chemistry Letters .
Hafiludin., Perwitasari, Y., dan Budiarto, S. (2014). Analisis Kandungan Gizi dan  Bau  Lumpur  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos )  dari  Dua  Lokasi yang  Berbeda. Jurnal  Kelautan , 7(1) : 33-44. Hafiludin.  (2015).  Analisis  Kandungan Gizi  pada  Ikan  Bandeng  yang Berasal  dari  Habitat  yang  Berbeda. Jurnal Kelautan , 8(1) : 37-43.
Idakwo,  P.Y.,  Negbenebor,  C.A.,  Badau, M.H.,  dan  Gbenyi,  D.I.  (2016). Total Volatile Base Nitrogen (TVBN) and trimethylamine (TMA) Content of “Bunyi youri” as Influenced  by  The  Addition  of Glucose and Clove During Storage. International Journal of Biotechnology  and  Food  Science , 4(5) : 81-85. Jezek,  F.,  dan  Buchtova,  H.  (2014).  The Effect  of  Vacuum  Packaging  on Physicochemical Changes in Rainbow Trout ( Oncorhynchus mykiss )  During  Cold  Storage.
Actavet. Brno , 83 : 51-58. Jinadasa, B.K.K.K. (2014). Determination of Quality of Marine
Fishes  Based  on  Total  Volatile Base  Nitrogen  Test  (TVB-N). Nature  and  Science ,  12(5)  :  106- 111.
Kartika,  E.,  Khotimah,  S.,  dan  Yanti,
A.H. (2014). Deteksi Bakteri Indikator  Keamanan  Pangan  pada
Sosis  Daging  Ayam  di  Pasar Flamboyan  Pontianak. Protobiont ,
3(2) : 111-119.
Masniyom, P., Benjama, O., dan Maneesri,  J.  (2012).  Effect  of Turmeric and Lemongrass Essential Oils  and  Their  Mixture  on  Quality Changes  of  Refrigerated  Green Mussel ( Perna viridis ).
International  Journal  of  Food Science & Technology , 1-7. Mir,  S.A.,  dan  Masoodi,  F.A.  (2017). Effect  of  Packaging  on  Lipid
Oxidation,  Sensory,  and  Color Attributes of  the  Value  Added  Mutton  Meat  Balls during Refrigeration. Journal of Nutrition Health  &  Food  Engineering ,  7(3)  :  301-
309.
Nur,  M.  2009.  Pengaruh  Cara  Pengemasan, Jenis  Bahan  Pengemas,  dan  Lama Penyimpanan  terhadap  Sifat  Kimia, Mikrobiologi,  dan  Organoleptik  Sate Bandeng ( Chanos chanos ). Jurnal Teknologi  dan  Industri  Hasil  Pertanian,
14(1) : 1-11.
Ozpolat,  E.,  Patir,  B.,  Guran,  H.S.,  dan  Gul, M.R.  (2014).  Effect  of  Vacuum-Packing Method  on  the  Shelf-Life  of  Capoeta umbla  Sausages. Iranian  Journal  of Fisheries Sciences , 13(1) : 178-184.
Prasetyo, D.Y.B., Darmanto, Y.S., and
Swastawati,  F.  (2015).  Efek  Perbedaan
Suhu  dan  Lama  Pengasapan  terhadap Kualitas  Ikan  Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk)  Cabut  Duri  Asap. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 4(3) : 94-98. Rafsanjani, N.D., Daneshi, M., dan
Shakerardekani,  A.  (2018).  Effect  of Freezing  and  Vacuum  Packaging  on
Quality  Properties  of  Pistachio  Powder during Storage. Journal of Nuts , 9(1).
Sopianti,  D.S.,  Herlina.,  dan  Saputra,  H.T. (2017).  Penetapan  Kadar  Asam  Lemak Bebas  pada  Minyak  Goreng. Jurnal Katalisator , 2(2) : 100-105.
Taheri,  S.,  dan  Motallebi,  A.A.  (2012).
Influence  of  Vacuum  Packaging  and Long  Term  Storage  on  Some  Quality Parameters  of  Cobia  ( Rachycentron canadum )  Fillets  During  Frozen  Storage. American-Eurasian  J.  Agric.  &  Environ. Sci , 12(4) : 541-547.
Zhang,  B.,  Deng,  S.G.,  dan  Wang,  Q.  (2015). Chemical  Changes  Related  to  Loss  of Quality in Pasific White Shrimp ( Litopenaeus  vannamei )  During  Chilled Storage  Under  Slurry  Ice  Conditions. Journal of Food Processing and Preservation , 39 : 2507-2515.