## Community Services Journal (CSJ)
Jurnal Homepage: https://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/csj/index

## PKM Pembuatan Sabun Berbahan Dasar Minyak Jelantah Pada Kelompok Guru Program Keahlian Tata Boga di SMK Negeri 1 Tembuku Bangli
Anak Agung Gede Indraningrat 1 *, Made Dharmesti Wijaya 1 , Dewa Putu Widjana 1 dan Ida Ayu Agung Idawati 2
1 Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Warmadewa, Denpasar - Indonesia
2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Warmadewa, Denpasar - indonesia
Email; anak.indraningrat@gmail.com*, dharmestiwijaya@gmail.com, widjanadewa@gmail.com, dayuagung84@gmail.com

## Abstrak
Program  Keahlian  Tata  Boga  adalah  salah  satu  jurusan  yang  ditawarkan  untuk  peserta  didik  di  Sekolah  Menengah Kejuruan (SMK) 1 Tembuku Bangli. Program keahlian ini mengajarkan keahlian di bidang memasak berbagai jenis menu makanan  baik  nasional  maupun  internasional.  Menggoreng  makanan  adalah  satu  aktivitas  memasak  yang  diajarkan program tataboga di SMK 1 Tembuku Bangli. Sebagai konsekuensi aktivitas menggoreng akan dihasilkan limbah berupa minyak  jelantah.  Berdasarkan  pemaparan  mitra  yang  diwakilkan  oleh  ketua  program  studi  tataboga  para  guru  ingin mendapatkan pelatihan cara mengolah limbah minyak jelantah yang dihasilkan selama proses menggoreng menjadi produk yang  ramah  lingkungan.  Mitra  juga  berharap  produk  olahan  minyak  jelantah  ini  dapat  dipasarkan  dan  menambah  nilai ekonomi  selain  mengurangi  limbah  cair.  Hal  ini  sejalan  dengan  program  sekolah  yang  mewajibkan  setiap  program keahlian  menghasilkan  satu  produk  unggulan.  Hasil  diskusi  mengerucut  pada  keinginan  dari  mitra  untuk  diberikan pelatihan dalam mengolah limbah minyak jelantah menjadi sabun. Beranjak dari permasalahan mitra, maka kegiatan PKM akan  difokuskan  pada  solusi  penanganan  limbah  minyak  jelantah  melalui  pemberian  penyuluhan  kesehatan  dan memberikan pelatihan tentang cara pengolahan  minyak  jelantah  menjadi sabun batangan  yang dapat  dimanfaatkan  mitra dan dapat pula diajarkan pada peserta didik mereka. Disamping aspek kesehatan lingkungan, mitra juga akan mendapatkan pelatihan manajemen produksi dan pemasaran produk sabun minyak jelantah. Kegiatan PKM ini akan dikerjakan dengan metode focus group discussion secara tatap muka langsung dan diikuti dengan proses evaluasi dan monitoring. Hasil PKM menunjukkan  mitra  secara  umum  memiliki  pemahaman  dasar  tentang  dampak  minyak  jelantah  bagi  kesehatan,  cara mengolah  limbah  minyak  jelantah  menjadi  sabun  dan  cara  pemasaran  produk  sabun  minyak  jelantah.  Evaluasi  pre  dan posttest  menunjukkan  peningkatan  pemahaman  mitra  yang  signifikan  mencapai  60%  tentang  cara  membuat  sabun berbahan  dasar  minyak  jelantah.  Pendampingan  terhadap  mitra  mengindikasikan  bahwa  mitra  sudah  mampu  secara mandiri mengolah limbah minyak jelantah menjadi sabun. Hal ini dibuktikan dengan kreasi sabun minyak jelantah yang sudah  dibuat  mitra  dan  dokumentasi  proses  pembuatan  berupa  video  dan  foto. Sabun  minyak  jelantah  sudah  digunakan oleh mitra untuk kegiatan membersihkan kain atau lingkungan sekitar dapur. Mitra juga sudah mengajarkan pada murid - murid di kelas tata boga tentang cara pengolahan limbah minyak jelantah dan memasarkan produk dalam skala kecil. Mitra mengapresiasi bantuan fasilitas alat dan bahan pembuatan sabun minyak jelantah dan telah menggunakan bantuan buku - buku teks yang disumbangkan tim pengabdi  kepada perpustakaan sekolah.
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379

## How To Cite:
Indraningrat,  A.  A.  G.,  Wijaya,  M.  D.,  Widjana,  D.  P.,  &  Idawati,  I.  A.  A.  (2023).  PKM  Pembuatan  Sabun  Berbahan  Dasar Minyak  Jelantah  Pada  Kelompok  Guru  Program  Keahlian  Tata  Boga  di  SMK  Negeri  1  Tembuku  Bangli. Community Service Journal (CSJ) , 6 (1), 40 - 46. https://doi.org/10.22225/csj.6.1.2023.40 - 46
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Kata Kunci: sabun; minyak jelantah; guru; SMK

## 1. PENDAHULUAN
Sekolah  Menengah  Kejuruan  Negeri  1  Tembuku,  Bangli  adalah  salah  satu  sekolah  menengah  vokasi yang  dipimpin  oleh  kepala  sekolah  I  Nengah  Sarjana,  S,Pd.,M.  Sekolah  ini  berlokasi  di    Tembuku  memiliki lima kelompok keahlian yaitu Asisten Keperawatan, Farmasi Klinis dan Komunitas, Akuntansi dan Keuangan Lembaga,  Perhotelan  dan  Tata  Boga.  Kelompok  keahlian  tata  boga  merupakan  jurusan  yang  mengajarkan pengetahuan  tentang  makanan,  ilmu  gizi,  pengolahan  dan  penyajian  makanan,  serta  pelayanan  tata  hidang. Program  keahlian  tata  boga  memiliki  alat  penunjang  praktikum  maupun  ruang  kelas  yang  cukup  memadai. Selain itu pihak sekolah juga menjalin kerjasama dengan hotal dan restaurant sehingga murid - murid SMKN 1 Tembuku dapat melakukan praktek kerja lapangan.
Berdasarkan  data  tahun  ajaran  2021/2022  jumlah  murid  yang  terdaftar  untuk  kelas  IX - XII  hanya berjumlah  209  orang  atau  berkisar  70  murid  per  angkatan.  Jurusan  tata  boga  menjadi  salah  satu  favorit  bagi masyarakat di lingkungan Desa Tembuku dan daerah sekitarnya karena dianggap memiliki peluang kerja yang cukup  luas  baik  di  sektor  formal  dan  informal.  SMKN  1  Tembuku  juga  sudah  dilengkapi  dengan  sejumlah fasilitas belajar dan mengajar yang memadai khususnya tempat praktek memasak yang luas dan cukup lengkap (Gambar 1).
Gambar 1. Murid SMKN 1 Tembuku yang sedang praktek memasak
Dalam  pelajaran  tata  boga,  mitra  mengajarkan  murid - murid  untuk  memasak  termasuk  menggoreng berbagai jenis makanan. Sebagai hasil aktivitas menggoreng, mitra mengeluhkan limbah minyak jelantah yang selama ini tidak diketahui cara mengolahnya. Mitra sejauh ini membuang minyak jelantah di lingkungan tanpa pengolahan.    Akibatnya,  pembuangan  minyak  jelantah  tanpa  diolah  dapat  memberi  dampak  buruk  bagi kesehatan dan lingkungan sekitar (1 - 4). Mitra menyatakan tidak memiliki pemahaman tentang bahaya minyak jelantah dan tidak mengetahui cara untuk mengolah minyak jelantah secara mudah dan murah. Untuk itu mitra mengharapkan  diberikan  pemahaman  tentang  aspek  kesehatan  minyak  jelantah  dan  utamanya  cara  mengolah limbah minyak jelantah secara sederhana untuk mengurangi pencemaran lingkungan. Pihak SMKN 1 Tembuku mengharapkan  setiap  program  studi  mampu  menghasilkan  produk  unggul  yang  dapat  dipasarkan  dan memberikan  potensi  profit.  Kaprodi  tataboga  merasakan  kewajiban  untuk  membuat  produk  dan memasarkannya menjadi tantangan tersendiri karena mitra merasa awam dalam membuat perhitungan produksi dan pemasaran.
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379

## 2. METODE
Tim pengabdi melaksanakan kegiatan PKM selama tiga bulan dimulai dari bulan November 2022 hingga Januari  2023.  Metode  pelaksanaan  PKM  dilaksanakan  menggunakan  metode  sosialisasi  dan  perencanaan kegiatan, penyuluhan dan focus group discussion dan tahapan monitoring evaluasi. Tahapan sosialisasi diawali dengan pertemuan bersama perwakilan mitra yaitu kaprodi Tata Boga SMKN 1 Tembuku untuk menjelaskan konsep kegiatan dan menemukan permasalahan mitra. Selain itu pada tahap sosialisasi juga dilakukan survey lokasi, pengurusan perijinan dan administrasi terkait. Sosialisasi kegiatan mencakup pertemuan kembali dengan mitra  dan  kepala  lingkungan  untuk  menjelaskan  secara  terperinci  terkait  tujuan,  manfaat,  alur  kegiatan  dan rencana  monitoring/evaluasi.  Penyuluhan  dan  dialog  interaktif  tentang  dampak  buruk  minyak  jelantah. Pemaparan materi dilakukan dengan menyiapkan  slide power  point dan video yang relevant. Dalam  kegiatan ini  akan  melibatkan  lima  orang  guru  tataboga  sebagai  kader  pengolahan  minyak  jelantah.  Setelah  PKM berakhir, lima orang peserta pelatihan ini diharapkan dapat menjadi kader untuk menyebarkan cara pengolahan minyak jelantah. Penyuluhan diawali dengan pre - test untuk menguji tingkat pemahaman mitra tentang bahaya dari  minyak  jelantah  bagi  kesehatan.  Selama  penyuluhan  dilakukan  dialog  interaktif  untuk  meningkatkan pengetahuan mitra tentang bahaya minyak jelantah. Pada saat kegiatan PKM, mitra memberikan pelatihan cara pengolahan limbah minyak jelantah untuk dijadikan sabun batang yang dapat digunakan mitra dalam kehidupan sehari - hari. Mitra akan didampingi dan dibekali dengan alat dan bahan yang diperlukan untuk membuat sabun batang  berbahan  minyak  jelantah.  Sebagai  tindak  lanjut  atas  pelatihan  pembuatan  sabun  berbahan  minyak jelantah, mitra akan diajarkan pula cara menghitung ongkos produksi dan memasarkan sabun yang telah dibuat.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan PKM secara keseluruhan menghabiskan waktu selama empat bulan dari bulan Oktober 2022 – Januari 2023 meliputi tahap persiapan, tahapan kegiatan utama dan tahapana monitoring evaluasi. Kegiatan PKM berfokus untuk mengatasi masalah limbah minyak jelantah hasil praktek menggoreng oleh siswa di Prodi Tata  Boga  SMKN  1  Tembuku  Bangli  agar  menjadi  produk  tepat  guna.  Tim  pengabdi  mengawali  kegiatan dengan  memberikan  penjelasan  singkat  tentang  minyak  jelantah,  bahayanya  bagi  kesehatan  dan  lingkungan serta  cara  pengolahannya  menjadi  sabun  (Gambar  2).  Dalam  pemaparan  ini,  tim  pengabdi  memberikan demonstrasi  melalui  video  tentang  cara  pengolahan  limbah  minyak  jelantah  menjadi  sabun  batangan.  Tim pengabdi  juga  menjelaskan  bahwa  limbah  minyak  jelantah  ini  dapat  digunakan  dalam  kegiatan  sehari - hari untuk mencuci pakaian, piring dan mengepel lantai.
Gambar 2. Pemaparan materi tentang dampak minyak jelantah dan cara pengolahannya menjadi sabun
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Limbah  minyak  jelantah  yang  diolah  menjadi  sabun  sangat  berpotensi  menghasilkan  pendapatan tambahan  bagi  Prodi  Tata  Boga.  Untuk  itu,  kegiatan  PKM  juga  difokuskan  untuk  memberikan  pemahaman tentang pemasaran produk sabun minyak jelantah. Metode pemasaran diberikan oleh anggota tim pengabdi dari fakultas  ekonomi  Unwar  yang  difokuskan  pada  empat  aspek  yaitu product (produk), price (harga), place (lokasi),  dan promotion (promosi)  (Gambar  3).  Dalam  pemaparannya,  tim  pengabdi  menekankan  pentingnya kemasan dan label yang menarik dalam pengemasan produk. Sejauh ini tidak ada produk sabun minyak jelantah yang tersedia di lingkungan sekitar sekolah sehingga produk sabun minyak jelantah ini akan memiliki nilai jual yang lebih baik.
Gambar 3. Pemaparan strategi pemasaran sabun minyak jelantah pada mitra guru SMKN 1 Tembuku Prodi Tataboga
Pelaksanaan  PKM  diikuti  dengan  pre  dan  post  test  terhadap  mitra  untuk  mengevaluasi  tingkat pemahaman  tentang  konsep  pembuatan  sabun  minyak  jelantah  dan  konsep  pemasaran.  Hasil  evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman mitra mencapai 60% seperti yang ditampilkan pada Gambar 4. Secara umum  tingkat  pemahaman  mitra  meningkat  dengan  cukup  signifikan  dan  sudah  mencapai  target  yang diharapkan  oleh  tim  pengabdi.  Mitra  sudah  memahami  fungsi  dari  setiap  komponen  sabun  dan  sudah memahami tahapan pembuatan sabun minyak jelantah. Mita juga memahami konsep 4p product (produk), price (harga), place (lokasi),  dan promotion (promosi)  untuk  nantinya  diterapakan  dalam  proses  pemasaran  sabun minyak jelantah sebagai produk kewirausahaan berbasis lingkungan dari prodi Tataboga SMKN 1 Tembuku.
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Gambar 4. Perbandingan hasil pre dan post - test mitra PKM dalam pembuatan sabun minyak jelantah
Mitra menyampaikan apresiasi kepada tim pengabdi terkait pelatihan pembuatan sabun minyak jelantah yang telah dilakukan. Mitra menyampaikan bahwa konsep sabun minyak jelantah cukup mudah dipahami dan sangat  berguna  dalam  mengatasi  masalah  limbah  minyak  goreng  hasil  kegiatan  siswa.  Tim  pengabdi memfasilitasi mitra dengan memberikan peralatan pembuatan sabun minyak jelantah seperti cetakan sabun dan soda  api.  Mitra  juga  diberikan  souvenir  berupa  buku - buku  terkait  marketing  dan  tata  boga  untuk  menambah koleksi perpustakaan sekolah (Gambar 5).
Gambar 5. Pemberian alat dan bahan pembuatan sabun berbahan dasar minyak jelantah dan sumbangan buku perpustakaan dari tim pengabdi kepada mitra PKM.
Kegiatan  PKM  dilanjutkan  dengan  tahapan  pendampingan  dan  monitoring  selama  satu  bulan  untuk memastikan  mitra  menjalankan  segala  tahapan  pembuatan  sabun  minyak  jelantah.  Hasil  monitoring menunjukkan  bahwa  mitra  sudah  mampu  membuat  sabun  berbahan  dasar  minyak  jelantah  secara  mandiri (Gambar 6 dan Gambar 7).  Mitra juga mampu berkreasi mandiri dengan membuat kemasan label untuk sabun
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
minyak  jelantah  yang  telah  dihasilkan.  Secara  rutin  mitra  membuat  produk  setiap  dua  minggu  sekali  setelah aktivitas menggoreng yang dilakukan oleh murid - murid SMKN1 Tembuku Prodi Tata Boga. Dalam satu  kali proses produksi, mitra mampu mengolah limbah minyak jelantah kurang lebih sebanyak lima liter. Pada saat ini mitra memutuskan belum memasarkan produk secara komersil namun lebih memfokuskan untuk menggunakan dan membagikan sabun kepada sivitas SMKN 1 Tembuku. Pengolahan sabun minyak jelantah yang dilakukan mitra merupakan bentuk nyata upaya menjaga kebersihan lingkungan (5).
Gambar 5. Aktivitas mitra membuat sabun minyak jelantah
Gambar 6. Produk sabun minyak jelantah yang dihasilkan oleh mitra
Gambar 7 . Presentasi sabun minyak jelantah yang dihasilkan oleh mitra.
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379

## 4. SIMPULAN
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  sudah  tepat  sasaran  yang  diindikasikan  dengan  mitra  sudah  mampu mengolah  limbah  minyak  goreng  menjadi  produk  sabun.  Hasil  pre  dan  posttest  menunjukkan  peningkatan pemahaman  mitra  mencapai  60%.  Sabun  minyak  jelantah  yang  dihasilkan  sudah  digunakan  untuk membersihkan  lingkungan  sekolah  seperti  untuk  mencuci  kain,  mengepel  atau  membersihkan  dapur.  Pada kegiatan  PKM  ini,  mitra  disarankan  untuk  dapat  secara  konsisten  melanjutkan  progam  PKM  yang  sudah dikerjakan secara berkesinambungan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Unit Pengabdian Masyarakat Fakultas Kedokteran dan  Ilmu Kesehatan Universitas Warmadewa atas dukungan pendanaan yang diberikan melalui skema PKM dengan no kontrak: 136/Unwar/FKIK/Unit - Pengabdian/PD - 14/IX/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Firina  F,  Retnaningsih  R,  Johan  IR.  Perilaku  Pengunaan  Minyak  Goreng  Serta  Pengaruhnya  Terhadap  Keikutsertaan  Program Pengumpulan Minyak Jelantah di Kota Bogor Jurnal Ilmu Keluarga dan Konsumen. 2010;3(2):184 - 9.
Megawati  M,  Muhartono  M.  Konsumsi  Minyak  Jelantah  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Kesehatan.  Medical  Journal  of  Lampung University. 2019;8(2):259 - 64.
Selvia  N,  Dwitiyanti  N,  Wahyuni  SE.  PkM  Minyak  Goreng  Bekas  Pakai  dan  Pemanfaatannya  Dalam  Rumah  Tangga  Simponi. 2019:1012 - 8.
Wijaya  J,  Rohanah  A,  Rindang  A.  Pengolahan  Minyak  Jelantah  Menjadi  Sabun  Batang  Dengan  Ekstrak  Kunyit,  Lidah  Buaya,  dan Pepaya. Keteknikan Pertanian. 2014;2(4):139 - 45.
Indraningrat AAG, Wijaya MD, Idawati IAA. Pemberdayaan Pedagang Lumpia di Pantai Sanur Sebagai Kader Pendaur Ulang Minyak Jelantah dan Pelatihan Penjualan Online Buletin Udayana Mengabdi. 2022;21(2):111 - 8.