## KARAKTERISTIK FISIK MIKROKAPSUL FIKOSIANIN SPIRULINA PADA KONSENTRASI BAHAN PENYALUT YANG BERBEDA

## PHYSICAL CHARACTERISTICS OF SPIRULINA PHYCOCYANIN MICROCAPSULES USING DIFFERENT CONCENTRATION OF COATING MATERIALS
Lukita Purnamayati 1) , Eko Nurcahya Dewi 1) , Retno Ayu Kurniasih 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Jl.Prof. H. Soedarto, SH Tembalang Telp/Fax. (024) 7474698 Semarang-50275
Email : lukita_anandito@yahoo.com

## ABSTRACT
Phycocyanin is a bright blue pigment in Spirulina sp . Microencapsulation can protect phycocyanin from environmental influences such as temperature, light, and pH. The aim of this study was to investigate the physical characteristics  of  phycocyanin  microcapsules  using  maltodextrin  and  carrageenan  as  coating  materials. Microcapsules  were  prepared  with  five  variations  different  concentration  of  carrageenan  and  maltodextrin treatments i.e. 10% : 0%; 9,75% : 0.25 %; 9,5% : 0.5 %; 9,25% : 0.75 %, and 9% : 1.0 % (w/w). Results indicated that phycocyanin microcapsules with carrageenan 1.0% produced the most blue color, the lowest soluble solid about 3.19% and the longest release time compared to other samples
Keywords: Phycocyanin, Microencapsulation, Physical characteristic

## ABSTRAK
Fikosianin  merupakan  pigmen  biru Spirulina sp.  Mikroenkapsulasi  dapat  melindungi  fikosianin  dari pengaruh  lingkungan  seperti  suhu,  cahaya,  dan  pH.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui karakteristik  fisik  mikrokapsul  fikosianin  menggunakan  maltodekstrin  dan  karagenan  sebagai  bahan  penyalut. Mikrokapsul  fikosianin  dibuat  dengan  lima  variasi  konsentrasi  maltodekstrin  dan  karagenan  yaitu  10%  :  0%; 9,75% : 0,25%; 9,5% : 0,5%; 9,25% : 0,75%; dan 9% : 1% (b/b). Hasil menyatakan bahwa mikrokapsul fikosianin dengan  perbandingan  bahan  penyalut  maltodekstrin  dan  karagenan  9%  :  1%  (b/b)  menghasilkan  warna  yang paling  biru,  zat  padat  terlarut  yang  paling  rendah  yaitu  3,19%  dan  waktu  release  yang  paling  lama  dibanding formula yang lain yaitu lebih dari 3 menit.
Kata Kunci : Fikosianin, Mikroenkapsulasi, Sifat fisik

## PENDAHULUAN
Fikosianin merupakan salah satu pigmen  yang  terdapat  pada Spirulina sp. Fikosianin  merupakan  pigmen  polar,  yang keberadaannya  dalam Spirulina sp.  bersama dengan allofikosianin dan fikoeritrin. Fikosianin  berpotensi  sebagai  pewarna  biru alami, karena dapat menghasilkan warna biru yang cerah. Selain itu, juga dapat dikembangkan  sebagai  zat  aditif  sebagai nutrisi fungsional  dan tidak beracun (Sedjati dkk., 2012). Fikosianin memiliki kemampuan sebagai antioksidan, yang mampu menghambat  peroksidasi  lipid  pada  tikus (Bertolin et.al., 2011).
Penggunaan  fikosianin  dalam  bahan pangan  sebagai  pewarna  alami  sangat
terbatas. Hal ini dikarenakan fikosianin tidak stabil terhadap suhu dan pH. Fikosianin stabil pada  kisaran  pH  5,5  –  6  dan  akan  menurun stabilitasnya  apabila  disimpan  pada  suhu  di atas 47 o C (Chaiklahan et.al. , 2012). Selain itu, fikosianin  juga  tidak  stabil  terhadap  cahaya dan  kelembaban.  Fikosianin  stabil  pada kondisi  penyimpanan  yang  gelap  dengan kelembaban  yang  rendah  (Yan et.al., 2014). Salah satu cara untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan memproses  fikosianin menjadi bubuk dengan teknologi mikroenkapsulasi.
Mikroenkapsulasi  merupakan  suatu proses  yang  mengubah  bahan  padat  maupun cair  menjadi  bentuk  kapsul  dalam  ukuran mikro (0,2 – 5000 µm). Proses ini bertujuan untuk  melindungi  dan  mempertahankan
komponen  aktif  dari  pengaruh  lingkungan. Metode mikroenkapsulasi yang sering digunakan  yaitu dengan spray drying karena biayanya lebih rendah dan peralatannya yang mudah  dijumpai.  Pembentukkan  kapsul dalam ukuran mikro dibutuhkan material lain sebagai  material  pelapis  atau  yang  sering disebut dengan bahan penyalut.
Bahan penyalut yang digunakan dalam mikroenkapsulasi  harus  bersifat  emulsifier, dapat  membentuk  lapisan  film,  dan  dapat membuat bahan aktif menjadi a free flowing powder, sehingga mudah ditambahkan dalam bahan  pangan . Komposisi  material  pelapis yang digunakan akan menentukan karakteristik  fisik  mikrokapsul  seperti  zat padat terlarut dan waktu release .
Salah  satu  bahan  penyalut  yang  sering digunakan adalah maltodekstrin.
Maltodekstrin  merupakan  produk  hidrolisa pati  yang  mempunyai  DE  kurang  dari  20. Maltodekstrin  mempunyai  sifat  mudah  larut dalam  air,  dapat  membentuk  body,  mampu membentuk film, mempunyai daya ikat yang kuat  dan  tidak  berasa  (Srihari dkk., 2010). Akan  tetapi,  maltodekstrin  lemah  dalam pembentukkan emulsi. Oleh karena itu, dalam penelitian  ini,  maltodekstrin  dikombinasikan dengan karagenan.
Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid  yang  diperoleh  dengan  cara mengekstrak  rumput  laut  merah  seperti Euchema  cottonii .  Penambahan  karagenan dalam produk mampu meningkatkan kestabilan  emulsi.  Rojas-Nery et.al., (2015) menyatakan  bahwa  penambahan  karagenan mampu  membentuk  emulsi  yang  kental  dan stabil  selama  proses  koagulasi  rennet. Karagenan  terbagi  menjadi  κ-karagenan,  ׀- karagenan dan λ-karagenan. Dari ketiga jenis karagenan tersebut, κ-karagenan  yang mempunyai  sifat  gel  yang  baik  (Setijawati dkk, 2011).  Kemampuan κ-karagenan dalam membentuk  gel  inilah  yang  berhubungan dengan kemampuannya sebagai bahan penyalut.
Penelitian  mengenai  mikroenkapsulasi kebanyakan menggunakan maltodekstrin sebagai bahan penyalut (Supriyadi dan Rujita, 2013;  Wariyah,  2014;  Utami et.al. ,  2015).
Penelitian  ini  menggunakan  bahan  penyalut maltodekstrin  yang  dikombinasikan  dengan karagenan  untuk  meningkatkan  kualitas mikrokapsul. Penambahan karagenan diharapkan  mampu  membentuk  emulsi  yang baik pada campuran maltodekstrin, karagenan dan  ekstrak  fikosianin  sehingga  mampu memerangkap dan melindungi fikosianin saat dilakukan  pengeringan  dengan spray  dryer . Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  penggunaan  maltodekstrin  dan karagenan terhadap karakteristik fisik mikrokapsul fikosianin.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan yang digunakan adalah fikosianin  yang  berasal  dari Spirulina sp. bubuk  yang  diperoleh  dari  PT.  Neoalga, Sukoharjo, Indonesia. Sebagai bahan penyalut  digunakan  Maltodekstrin  DE  10 diperoleh  dari  CV.  Multi  Kimia  Raya, Semarang, Indonesia. κ-Karagenan diperoleh dari  PT.  Selalu  Lancar  Maju  Karya,  Jakarta, Indonesia.

## Alat
Alat  yang  digunakan stirrer,  hot  plate (Daihan  Lab  Tech.co.Ltd) ,  centrifuge (Wina Instruments, Indonesia) , spray dryer (LabPlant  Spray  Dryer  SD-05),  timbangan analitik,  gelas  ukur,  gelas  beaker,  dan chromameter (CR-200 Minolta).

## Tahapan Penelitian
Ektraksi fikosianin berdasarkan Chaiklahan et.al., (2011)  dengan  modifikasi pada  pelarut dan waktu pengadukan. Ekstraksi  dilakukan  dengan  rasio  spirulina  : aquades  (1:100)  (w/v)  dengan  kecepatan homogenisasi  300  rpm  pada  suhu  ruang selama  4  jam.  Selanjutnya  dilakukan  proses pemisahan  dengan  menggunakan  sentrifus pada  4800  g  selama  15  menit.  Filtrat  yang merupakan ekstrak fikosianin dipisahkan dari endapan dengan dekantasi.
Ekstrak fikosianin dienkapsulasi dengan  menggunakan  maltodekstrin  dan
karagenan. Perbandingan
konsentrasi maltodekstrin dan karagenan yang digunakan adalah  10%  :  0%  (A);  9,75%  :  0,25%  (B); 9,5%  :  0,5%  (C);  9,25%  :  0,75%  (D);  dan 9%  :  1%  (E)  (b/b).  Selanjutnya  suspensi dikeringkan  dengan  menggunakan spray dryer dengan suhu inlet 80˚C dan suhu outlet 56˚C. Mikrokapsul fikosianin yang dihasilkan diuji karakteristik fisik meliputi : 1. Warna dengan chromameter Warna mikrokapsul fikosianin dianalisa dengan  menggunakan chromameter CR-200 (Minolta). Analisis ini mengukur nilai L, a, b dimana semakin tinggi nilai L maka semakin mengarah  ke  warna  putih.  Semakin  negatif nilai  a  maka  semakin  mengarah  pada  warna hijau.  Semakin  positif  nilai  a  maka  semakin mengarah  ke  warna  merah.  Sedangkan semakin  besar  nilai  negatif  b  maka  semakin mengarah  pada  warna  biru,  dan  semakin positif  nilai  b  maka  semakin  mengarah  ke warna kuning.
2. Zat Padat Terlarut (AOAC, 2005) Analisa zat padat terlarut menggunakan metode thermogravimetri dengan cara memasukkan 0,5 g sampel bubuk dan aquades 6  mL  ke  dalam  labu  takar  100  mL. Selanjutnya  digojog  dan  dipanaskan  dalam penangas  air  mendidih  sampai  5  menit. Setelah  didinginkan,  ditambah  aquades sampai  sampai  batas  labu  takar  kemudian disaring. Filtrat yang diperoleh diambil 5 mL dan dituangkan ke dalam cawan porselin yang telah  diketahui  beratnya  (A)  g.  Selanjutnya filtrat diuapkan di atas penangas air mendidih sampai  kering.  Selanjutnya  dikeringkan  lagi dalam  oven  pada  suhu  105ºC  sampai diperoleh berat konstan (B) g. Kadar zat padat terlarut dihitung sebagai berikut :
ZPT (% db) =   (B-A)/Berat kering sampel x 10/0,5 x 100%
3. Waktu release
Waktu release fikosianin  dilakukan dengan  memodifikasi  metode  Belscak- Cvitanovic et  al .  (2011),  yaitu  mikrokapsul fikosianin  1%  (w/v)  dalam  aquades  diaduk secara  berkelanjutan.  Selanjutnya  larutan diambil 1 Ml setiap 30 detik untuk dilakukan analisis kadar fikosianin.

## Analisis Statistik
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan, yaitu  berbagai    perbandingan  konsentrasi maltodekstrin-karagenan, dimana setiap perlakuan dilakukan tiga kali  ulangan.   Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam atau  Analysis  of  Varians  (ANOVA).  Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka diuji lanjut dengan Uji  Tukey pada α=0,05 untuk mengetahui  perlakuan  mana  yang  berbeda. Analisis dilakukan dengan SPSS 17.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil rendemen ekstrak fikosianin pada penelitian ini diperoleh adalah 93,36%. Hasil yang  berbeda  diperoleh  oleh  Sivasankari et.al., (2014)  yang  mengekstrak  fikosianin dari  Spirulina  dengan  sodium  buffer  fosfat dengan inkubasi selama 48 jam menghasilkan fikosianin  sebanyak  25%.  Supu dkk .,  (2013) juga  melakukan  ekstraksi  fikosianin  dari biomassa  Spirulina  menggunakan  buffer fosfat  dengan  perbandingan  biomassa  dan buffer  fosfat  0,04  g/ml.  Ekstrak  fikosianin yang  diperole  kemudian  dikeringkan  dengan freeze dryer . Dari 80 liter campuran biomassa dan buffer fosfat, dihasilkan 5,5 g fikosianin bubuk.
Fikosianin  merupakan  pigmen  polar sehingga dapat larut pada pelarut polar pula, seperti  air  dan  buffer  daripada  pelarut  non polar. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini lebih tinggi. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi ekstraksi dimana pada penelitian ini dilakukan  pengadukan  untuk  homogenisasi Spirulina bubuk dengan aquades. Pengadukan menyebabkan  kontak  antara  Spirulina  dan pelarut  semakin  besar  sehingga  fikosianin yang terekstrak juga semakin banyak. Selain itu,  volume  pelarut  juga  mempengaruhi rendemen  ekstraksi.  Hal  ini  sesuai  dengan Yuniwati dkk., (2012)  yang mengekstrak zat warna  pada  daun  suji  dengan  pelarut  etanol, menyatakan bahwa ekstraksi dengan kecepatan pengadukan 300 rpm dengan rasio daun  suji  5  gr  dalam  200  ml  pelarut menghasilkan rendemen ekstrak paling besar.

## Warna
Hasil  pengukuran  warna  mikrokapsul fikosianin  dengan chromameter disajikan pada Tabel  1 ,  dimana  kelima  formula mikrokapsul  fikosianin  mempunyai  warna  L (+),  yang  menunjukkan  bahwa  tingkat kecerahan  warna  yang  tinggi.  Nilai  a  (-), menunjukkan  bahwa  warna  mengarah  ke hijau  dan  nilai  b  (-)  menunjukkan  bahwa warna mengarah ke biru.
Mikrokapsul fikosianin dengan perbandingan  maltodekstrin  dan  karagenan 9%:1%  (E)  mempunyai  warna  paling  biru dibanding  formula  yang  lain.  Warna  biru menunjukkan banyaknya kandungan fikosianin.  Fikosianin  merupakan  pigmen biru  alami  yang  terdapat  pada Spirulina sp. (Sedjati dkk .,  2012)  yang  mempunyai  sifat sebagai antioksidan. Berdasarkan penangkapan  radikal  bebas  dengan  DPPH, fikosianin  mampu  menurunkan  83%  radikal bebas oksigen (Seo et.al ., 2013). Kemampuan antioksidan fikosianin juga diuji dengan penangkapan radikal bebas menggunakan  asam  nitrat,  menghasilkan penghambatan  sebesar  92,58%  (Kamble et.al. ,  2013).  Namun,  fikosianin  tidak  tahan terhadap  suhu  (Chaiklahan et.al. ,  2012;  Yan et.al., 2014).
Perbedaan  intensitas  warna  biru  ini dipengaruhi  oleh  perbedaan  rasio  bahan penyalut. Hal  ini dapat  dilihat pada Formula A,  B,  C,  dan  D  memiliki  warna  biru  yang pudar, ditunjukkan pada tingginya nilai L dan rendahnya nilai b dibanding Formula E.
Berdasarkan  Purnomo dkk., (2014) yang  melakukan  mikroenkapsulasi  ekstrak daun jati dengan maltodekstrin dan karagenan,  menghasilkan  warna  merah mikrokapsul yang lebih rendah dibandingkan dengan ekstrak daun jati tanpa penyalut. Hal ini menandakan bahwa penggunaan maltodekstrin  dan  karagenan  sebagai  bahan penyalut  mampu  mempertahankan  dan melindungi  bahan  yang  disalutnya  selama proses pengeringan dengan spray dryer . Maltodekstrin  sebagai  bahan  penyalut memiliki sifat browning yang rendah (Srihari dkk. ,  2010),  sehingga  pada  saat  proses mikroenkapsulasi tidak mempengaruhi warna mikrokapsul  yang  dihasilkan.    Sedangkan karagenan  memiliki  kemampuan  untuk membentuk  gel  dimana  mampu  mengubah bahan cair menjadi bentuk padat. Karagenan mempunyai titik leleh pada suhu 41 o C - 43 o C dan  mulai  membentuk  gel  pada  titik  jendal 30 o C –  33 o C (Wenno dkk ., 2012). Berdasarkan  analisis  gugus  fungsi  dengan FTIR, karagenan mengandung 3,6 anhydrogalactose dan galactose  4  sulphate yang  diidentifikasi  sebagai  κ-karagenan  , dimana  κ-karagenan    mempunyai  sifat mampu  membentuk  gel  yang  kuat  (Dewi et.al. ,  2012).  Setijawati  (2014)  melakukan enkapsulasi Lactobacillus acidophilus menggunakan karagenan karena kemampuannya  dalam  membentuk  gel. Kappa  karagenan    yang  digunakan  dalam penelitian ini, mampu memerangkap fikosianin  dan  melindungi  fikosianin  selama proses mikroenkapsulasi. Tabel 1. Nilai Warna Mikrokapsul Fikosianin No. Sampel L a b 1. A 80,72 ab ±1,32 -6,72 a ±0,20 -9,79 b ±0,29 2. B 81,42 a ±0,74 -5,71 c ±0,13 -9,08 a ±0,16 3. C 81,31 a ±0,74 -5,96 b ±0,02 -10,41 c ±0,17 4. D 79,20 b ±0,83 -4,55 d ±0,06 -11,21 d ±0,15 5. E 75,52 c ±1,22 -3,98 e ±0,02 -11,68 e ±0,29
Keterangan:  A  =  Mikrokapsul  dengan  perbandingan  konsentrasi  maltodekstrin  dan  karagenan  10%:0%;  B  =  Mikrokapsul  dengan perbandingan konsentrasi maltodekstrin dan karagenan 9,75%:0,25%; C = Mikrokapsul dengan perbandingan konsentrasi maltodekstrin dan karagenan  9,5%:0,5%;  D  =  Mikrokapsul  dengan  perbandingan  konsentrasi  maltodekstrin  dan  karagenan  9,25%:0,75%;  E  =  Mikrokapsul dengan perbandingan konsentrasi maltodekstrin dan karagenan 9%:1%. Data ± standar deviasi. Superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf α 0,05
Gambar 1. Mikrokapsul Fikosianin Formula A, B, C, D, dan E

## Zat Padat Terlarut
Analisa  zat  padat  terlarut  mikrokapsul fikosianin  dimaksudkan  untuk  mengetahui kemampuan  produk  mikrokapsul  fikosianin yang  dihasilkan  dapat  larut  dalam  air.  Hasil analisis  zat  padat  terlarut  dapat  dilihat  pada Tabel 2 .
Tabel 2. Nilai zat padat terlarut mikrokapsul No. Sampel ZPT (%) 1. A 7,62 a ±0,37 2. B 6,91 ab ±1,49 3. C 5,14 bc ±0,07 4. D 4,90 bc ±0,10 5. E 3,19 c ±0,72
Keterangan:  A  =  Mikrokapsul  dengan  perbandingan  konsentrasi maltodekstrin  dan  karagenan  10%:0%;  B  =  Mikrokapsul  dengan perbandingan konsentrasi maltodekstrin dan karagenan 9,75%:0,25%;  C  =  Mikrokapsul  dengan  perbandingan  konsentrasi maltodekstrin dan karagenan 9,5%:0,5%; D = Mikrokapsul dengan perbandingan konsentrasi maltodekstrin dan karagenan 9,25%:0,75%;  E  =  Mikrokapsul  dengan  perbandingan  konsentrasi maltodekstrin  dan  karagenan  9%:1%.  Data  ±  standar  deviasi. Superscript  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan berbeda nyata pada taraf α 0,05.
Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa semakin  rendah  konsentrasi  maltodekstrin dan  semakin  tinggi  konsentrasi  karagenan sebagai bahan penyalut menyebabkan penurunan zat  padat  terlarut.  Semakin tinggi konsentrasi
maltodekstrin dapat meningkatkan  zat  padat  terlarut  karena maltodekstrin memiliki sifat kelarutan dalam air  yang  baik.  Kanpairo et.al., (2012) menyatakan bahwa
penambahan
maltodekstrin  dapat  meningkatkan  zat  padat terlarut pada tuna precooking concentrate . Peningkatan  konsentrasi  karagenan menyebabkan  penurunan  zat  padat  terlarut. Hal ini disebabkan oleh sifat karagenan yang tidak  larut  dalam  air  dingin.  Rendahnya  zat
padat  terlarut  pada  Formula  E  disebabkan karagenan cenderung membentuk gel setelah dipanaskan dan didinginkan pada suhu kamar, sehingga  pada  saat  pengambilan  filtrat, karagenan  telah  membentuk  gel.  Pada dasarnya  pengukuran  zat  padat  terlarut dengan  metode thermogravimetri adalah melarutkan sampel dalam air dan memanaskan sampai mendidih dan didinginkan,  filtrat  diambil  dan  dipanaskan dalam  cawan  kemudian  dioven.  Sifat karagenan  adalah  membentuk  jendalan  atau gel  pada  saat  didiamkan  atau  sering  disebut dengan sifat thermoreversible.

## Waktu Release
Waktu release fikosianin dari mikrokapsul  fikosianin  dapat  dilihat  pada Gambar 2 .
Gambar 2. Waktu Release Fikosianin Berdasarkan  waktu release fikosianin, dapat  diketahui  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi karagenan sebagai bahan penyalut,  maka  semakin  lama  waktu release fikosianin.  Waktu  release  berhubungan
dengan  pelepasan  bahan  inti  dalam  media cair. Mehrad et.al., (2015) menyatakan bahwa ikatan  polimer  yang  bersifat  hidrofilik  pada bahan  penyalut  akan  menyebabkan  relaksasi yang  menyebabkan  bahan  inti  akan  terlepas dari matriks.
Mikrokapsul fikosianin dengan konsentrasi karagenan 0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75% memiliki waktu release berkisar antara 0,5  –  1,0  menit.  Waktu release fikosianin dengan  konsentrasi  karagenan  1%  adalah lebih dari 3 menit.  Hal ini terlihat dari kadar fikosianin yang masih menunjukkan peningkatan setelah waktu 3 menit. Semakin lamanya waktu release menunjukkan adanya interaksi  maltodekstrin,  karagenan,  dan fikosianin yang semakin kuat. Semakin lama waktu release fikosianin  juga  menunjukkan bahwa sifat fisik mikrokapsul semakin stabil. Hal  ini  juga  berhubungan  dengan  kelarutan karagenan  yang  rendah  pada  suhu  kamar, sehingga  mampu  mengikat  dengan  kuat fikosianin  dalam  mikrokapsul.  Karagenan sebagai bahan penyalut dapat melindungi dan mempertahankan  fikosianin  yang  berada  di dalam  mikrokapsul.  Mehrad et.al., (2015) yang mengenkapsulasi minyak ikan Menhaden  dengan  bahan  penyalut  yang berbeda,  menyatakan  bahwa  minyak  ikan Menhaden yang disalut dengan karagenan dan maltodekstrin dapat release sempurna dalam waktu tiga jam.

## KESIMPULAN
Penggunaan  bahan  penyalut  terbaik dalam mikroenkapsulasi fikosianin berdasarkan  sifat  fisiknya  ditunjukkan  pada Formula  E,  yaitu  menghasilkan  warna  yang paling biru, zat padat terlarut yang rendah dan waktu  release  yang  paling  lama  dibanding formula  yang  lain.  Hal  ini  menunjukkan bahwa maltodekstrin dan karagenan merupakan perpaduan yang baik dalam proses mikroenkapsulasi fikosianin, dengan konsentrasi karagenan 1%.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  Universitas  Diponegoro  yang  telah membiayai penelitian ini melalui dana PNBP pada tahun 2015.

## DAFTAR PUSTAKA
Assosiation  of  Official  Analytical  Chemist.
(2005). Official  Methods  of  Analysis.
AOAC. Washington, United States.
Belscak-Cvitanovic,  A.,  Stojanovic,  R., Manojlovic,  V.,  Komes,  D.,  Cindric, I.J.,  Nedovic,  V.,  and  Bugarski,  B. (2011).  Encapsulation  of  Polyphenolic Antioxidants  from  Medical  Plant Extracts  in  Alginate-Chitosan  System Enhanced  with  Ascorbic  Acid  by Electrostatic Extrusion. Food Research International , 44:1094-1101.
Bertolin, T.E., Farias, D., Guarienti, C., Petry, F.T.S.,  Colla,  L.M.,  and  Costa,  J.A.V. (2011). Antioxidant Effect of Phycocyanin  on  Oxidative  Stress Induced  with  Monosodium  Glutamate in  Rats. Brazilian  Archives  of  Biology and Technology 54(4) : 733-738.
Chaiklahan,  R.,  Chirasuwan,  N.,  Loha,  V., Tia,  S.,  and  Bunnag,  B.  (2011). Separation and purification of phycocyanin from Spirulina sp. using a membrane process. Bioresource Technology , 102:7159–7164.
Chaiklahan, R., Chirasuwan, N., and Bunnag, B.  (2012).  Stability  of  phycocyanin extracted from Spirulina sp. : influence of  temperature,  pH  and  preservatives. Process Biochemical , 47:659–664.
Dewi, E.N., Darmanto, Y.S., and
Ambariyanto.  (2012).  Characterization and Quality of Semi Refined Carrageenan (SCR)  Products  from Different  Coastal  Waters  Based  on Fourier Transform  Infrared Technique. Journal of Coastal Development 16(1) :
25-31.
Kamble, S.P., Gaikar, R.B., Padalia, R.B., and Shinde,  K.D.  (2013).  Extraction  and
Purification  of  C-Phycocyanin  from Dry Spirulina Powder  and  Evaluating It’s  Antioxidant,  Anticoagulation  and Prevention  of  DNA  Damage  Activity. Journal  of  Applied  Pharmaceutical Science 3(8) : 149-153.
Kanpairo, K; Usawakesmanee, W; Sirivongpaisal, P; and Siripongvutikorn, S. (2012). The
Compositions  and  Properties  of  Spray Dried  Tuna  Flavor  Powder  Produced from Tuna Precooking Juice.
International  Food  Research  Journal 19(3) : 893-899.
Mehrad, B., Shabanpour, B., Jafari, S.M., and Pourashouri, P.
(2015). Characterization of Dried Fish Oil from Menhaden  Encapsulated  by  Spray
Drying. Aquaculture,
Aquarium, Conservation & Legislation International  Journal  of  The  Bioflux Society 8(1) : 57-69.
Purnomo, W., Khasanah, L.U., dan Anandito,
R.B.K. (2014). Pengaruh Ratio Kombinasi  Maltodekstrin,  Karagenan, dan  Whey  Terhadap  Karakteristik Mikrobahan  penyalut  Pewarna  Alami Daun Jati ( Tectona grandis L.f.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3 (3) : 121- 129.
Rojas-Nery,  E.,  Garcia-Martinez,  I.,  and Totosaus, A. (2015). Effect of
Emulsified  Soy  Oil  with  Different Carrageenans  in  Rennet-Coagulated Milk Gels. International Food Research Journal 22(2) : 606-612.
Sedjati, S., Yudiati, E., dan Suryono. (2012). Profil  Pigmen  Polar  dan  Non  Polar Mikroalga  Laut Spirulina sp.  dan Potensinya  Sebagai  Pewarna  Alami. Jurnal Ilmu Kelautan , 17 (3):176 – 181.
Seo, Y. C., Choi, W. S., Park, J. H., Park, J. O., Jung, K. H., and Lee, H. Y. (2013). Stable  Isolation  of  Phycocyanin  from Spirulina  platensis Associated  with High-Pressure  Extraction  Process. Int. J. Mol. Sci ., 14:1778-1787.
Setijawati,  D.  (2014).  Carrageenan  from
Euchema sp and Concentration Difference  as  Encapsulation  Material Toward Lactobacillus acidophilus Viability  at  Simulation  GI  Tract  pH Condition. J. Basic. Appl. Sci. Res 4(6)
: 261-268.
Setijawati,  D.,  Wijana,  S.,  Aulaniam.,  dan Santosa,  I.  (2011).  Viabilitas  dan Struktur  Mikrokapsul L.  acidophilus dengan  Bahan  Penyalut  Karaginan Semi  Murni  Jenis Eucheuma  cottonii . Jurnal Teknologi Pangan 2(1) : 50-67.
Sivasankari,
S., Naganandhini., and
Ravindran,  D.  (2014).  Comparison  of Different  Extraction  Methods  for Phycocyanin Extraction and Yield from Spirulina platensis . International Journal  of  Current  Microbiology  and Applied Sciences 3(8) : 904-909.
Srihari, E., Lingganingrum, F.S., Hervita, R., dan  Wijaya  S,  H.  (2010).  Pengaruh Penambahan Maltodekstrin pada Pembuatan  Santan  Kelapa  Bubuk. Seminar  Rekayasa  Kimia  dan  Proses . Jurusan  Teknik  Kimia  Universitas Diponegoro. Hal 1-7.
Supriyadi dan Rujita, A.S. (2013). Karakteristik Mikrokapsul Minyak
Atsiri  Lengkuas  dengan  Maltodekstrin sebagai  Enkapsulan. J.  Teknol.  dan Industri Pangan 24(2) : 201-208.
Supu,  I.,  Akhiruddin.,  dan  Setyaningsih,  I. (2013).  Studi  Fluoresens  Fikosianin dari  Mikroalga Spirulina  platensis dan Fotosensitisasi Nanopartikel TiO 2 Anatase. Jurnal Biofisika 9(1) : 37-47.
Utami,  D.A.S;  Widanarni;  and  Suprayudi,
M.A. (2015). Administration of
Microencapsulated Probiotic at Different Doses to Control Streptococcosis in Tilapia
( Oreochromis  niloticus ). Microbiology Indonesia 9(1) : 17-24.
Wariyah, C. (2014). Sifat  Fisik  Instan  Lidah Buaya  ( Aloe  vera  var.  chinensis )  dan Rendemen  Hasil  Mikroenkapsulasi
Menggunakan  Spray  Dryer. Prosiding SNKP . Hal. 111-116.
Wenno,  M.R.,  Thenu,  J.L.,  dan  Lopulalan, C.G.C.  (2012).  Karakteristik  Kappa Karaginan  dari Kappaphycus  alvarezii pada  Berbagai  Umur  Panen. JPB Perikanan 7(1) : 61-67.
Yan, M., Liu, B., Jiao, X., and Qin, S. (2014).
Preparation of phycocyanin microcapsules  and  it’s  properties. J.
Food  and  Bioproducts  Processing , 92:89-97.
Yuniwati, M; Kusuma, A.W; dan Yunanto, F.
(2012). Optimasi Kondisi Proses Ekstraksi Zat Pewarna dalam Daun Suji dengan  Pelarut  Etanol. Prosiding Seminar  Nasional  Aplikasi  Sains  & Teknologi  (SNAST)  Periode  III .  Hal 257-263.