## FORMULASI BISKUIT TEPUNG IKAN TERI dan ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine mix) (Stolephorus sp) SEBAGAI PMT-P UNTUK BALITA GIZI KURANG
Diah Ratnasari 1* , Anggray Duvita Wahyani 2
1,2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes 1 *penulis korespondensi: diahratna1708@gmail.com

## ABSTRACT
The use of anchovy flour and soy protein isolate to be processed into biscuits has the potential to be an  appropriate  Supplementary  Feeding  (PMT)  for  undernourished  toddlers  than  the  biscuits  on  the market. This study aims to determine the effect of substitution of anchovy flour and soy protein isolate on the nutritional content and acceptability of PMT-P biscuits. This research is a completely randomized experimental design, in the field of food technology and society. The method used in this study used an experimental method with one factor being tested, namely the proportion of wheat flour compared to anchovy flour and soybean protein isolate consisting of 5 levels, namely: P1 = 100% : 0%; P2 = 80% : 20%; P3 = 60% : 40%; P4 = 40% : 60%; P5 = 20% : 80%. The treatment was repeated 3 times to obtain 15 experimental units. The results of the calcium content in biscuits were known by laboratory tests, and acceptability was carried out by the hedonic test (preferred level) while the statistical analysis used the Analysis of Variance (ANOVA) test with 95% confidence level. The results showed that the highest average Calcium (Ca) content was P4 (formula 4), namely 1.32 mg Calcium content. The results of the ANOVA  test  are  known  to  be  p  <  0.05  so  that  it  can  be  concluded  that  there  are  differences  in  the content of calcium in each treatment and the preference test in the research that has been carried out and the analysis of color, texture, taste, aroma can be well received by consumers.

## Keywords : Anchovy Flour, Soy Protein Isolate, Biscuits

## ABSTRAK
Penggunaan tepung Ikan teri dan isolat protein kedelai untuk diolah menjadi biskuit berpotensi menjadi Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  yang  tepat  untuk  balita  gizi  kurang  daripada  biskuit  yang beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ikan teri dan isolat  protein  kedelai  terhadap  kandungan  gizi  dan  daya  terima  PMT-P  biskuit.  Penelitian  ini  adalah eksperimental rancangan acak lengkap, dalam bidang teknologi pangan dan masyarakat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan satu faktor yang dicoba, yaitu proporsi tepung terigu dibandingkan dengan tepung ikan teri dan isolat protein kedelai yang terdiri dari5 taraf, yaitu: P1 = 100% : 0%; P2 = 80% : 20%; P3 = 60% : 40%; P4 = 40% : 60%; P5 =20% : 80%. Pengulangan  perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali  sehingga  diperoleh  15  unit  percobaan.  Hasil kandungan Kalsium pada biskuit diketahui dengan uji laboratorium, dan daya terima dilakukan dengan uji  hedonik  (tingkat  kesukaan)  sedangkan  analisis  statistik  menggunakan  uji Analysis  of  Variance (ANOVA) dengan taraf keyakinan 95%. Hasil penelitian diketahui bahwa rata-rata kandungan Kalsium (Ca) tertinggi adalah P4 (formula 4) yaitu kandungan Kalsium 1,32 mg. Hasil uji ANOVA diketahui p< 0,05 sehinngga dapat disimpulkan terdapat perbedaan kandungan Kalsium pada tiap perlakuan dan uji kesukaan  di  penelitian  yang  telah  dilakukan  dan  analisa  warna,tekstur,  rasa,  aroma    dapat  diterima dengan baik oleh konsumen.
Kata kunci : tepung ikan teri, isolate protein kedelai  , biskuit
Gizi  kurang  pada  balita  masih  menjadi  masalah  kesehatan  masyarakat  di Indonesia.Menurut  hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)2018,  prevalensi  gizi  kurang pada balita diIndonesia berdasarkan BB/U tidak mengalamipenurunan yang signifikan dalam
5  tahun  terakhirdimana  tahun  2013  sebesar  13,9%    menjadi  sebesar  13,8%  pada  tahun 2018.Salah  satu  provinsi  diIndonesia  dengan  angka  kejadian  gizi  kurang  pada  balita  yang tinggi yaitu Provinsi Jawa Tengahsebanyak 14%. Berdasarkan data PSG (2017) Kabupaten di JawaTengah dengan prevalensi balita gizi kurang tertinggi adalah Kabupaten Brebes yaitu sebanyak 22,4%. Berdasarkan WHO tahun 2010 balita gizi kurang tergolong dalam masalah kesehatan masyarakat yang berat.
Salah satu pangan lokal di Kabupaten Brebes sebagai Kabupaten dengan prevalensi gizi kurang tertinggi di Jawa Tengah  adalah ikan teri.Pemanfaatan ikan teri sampai saat ini masih  terbatas,  biasanya  dengan  diasinkan  atau  dikomsumsi  secara  langsung.  Ikan    teri memiliki  kandungan  protein,  kalsium  dan  besi  yang    tinggi  namun  pemanfaatanya  kurang maksimal.  Tepung  ikan  teri  mengandung  tinggi    protein  sebanyak    48,8  g  per100  g  juga sebagai sumber kalsium dan besi dimana kandungan kalsium pada ikan teri kering tawar lebih tinggi daripada susu, yaitu 2381 mg per 100 g dan kandungan besi yang tinggi dibandingkan bahan  makanan  lain  sebanyak  23,4  mg  per  100  g  berdasarkan  Tabel  Konsumsi  Pangan (2017).Dari  segi  kandungan  gizi,  kandungan  kalsium  dan  besi  yang  tinggi  pada  ikan  teri dibutuhkan  oleh  balita   gizi  kurang  yang  cenderung mengalami masalah  pertumbuhan  dan rentan  terhadap  anemia  (Petry  N,  dkk  2016).  Kalsium  mengatasi  masalah  pertumbuhan dengan mengatur fungsi seldan hormon faktor pertumbuhan dan besi yang diperlukan untuk pembentukan molekul hemoglobin untuk mencegah anemia defisiensi besi (Stuijvenberg dkk, 2015). Dari segi ekonomi, ikan teri merupakan bahan pangan yangtergolong murah, mudah didapat  dan  melimpah  diperairan  Indonesia.  Penelitian  terkait  tepung  ikan  teri  yang dimanfaatkan sebagai PMT-P balita gizi kurang masih terbatas pada komoditas basah dan tidak tahan lama, dengan penelitian ini pemanfaatan ikan teridapat menjadi PMT-P balita gizi kurang berbasis pangan lokal yang mendekati standar permenkes dengan daya simpan yang lama  dalam  bentuk  biskuit.Biskuit  merupakan  pangan  praktis karena  dapat  dimakan kapan saja  dan  pengemasan  yang  baik,biskuit  memiliki  daya  simpan  yang  relatif  panjang.  Biskuit dapat  dipandang  sebagai  media  yang  baik  sebagai  salah  satu  jenis  pangan  yang  dapat memenuhi kebutuhan khusus manusia.(Titi, 2016) tepung kedelai atau isolat protein kedelai biasa  digunakan  sebagai  komponen  substitusi  dalam  pembuatan  biskuit  berprotein  tinggi. Penggunaan  tepung  kedelai  juga  dapat  memperbaiki  tekstur  biskuit  (Manley.  2010).Tujuan penelitian  ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ikan teri dan isolat protein kedelai terhadap kandungan gizi dan daya terima PMT-P biskuit.

## METODE

## Bahan dan Peralatan Penelitian
Bahan yang digunakan tepung terigu,tepung ikan teri,isolate protein kedelai,  tepung maizena, gula halus, margarin, susu skim dan kuning telur ayam. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah peralatan yang digunakan dalam produksi biskuit, uji nilai gizi dan uji hedonik (tingkat kesukaan) biskuit.

## Pembuatan Biskuit
Pembuatan biskuit terdiri dari 5 taraf, yaitu:
Tabel 1. Proporsi Tepung Terigu Dengan Tepung Ikan Teri Dan Isolat Protein Kedelai
Formula Tepung terigu Tepung ikan teri dan Isolat protein kedelai P1 100% 0% P2 80% 20% P3 60% 40% P2 40% 60% P3 20% 80%
Cara  pembuatan  biskuit  adalah  margarin  dan  gula  halus  dikocok  kemudian ditambahkan kuning telur telur, susu skim, dikocok lagi hingga rata. Campuran tepung terigu, tepung  teri  dan  isolat  protein  kedelai  ditambahkan  kemudian  diaduk  hingga  rata.  Setelah tercampur rata, adonan dicetak dengan ketebalan 0,5cm dan diletakkan di loyang yang telah diolesdengan margarin. Adonan yang sudah dicetak, dipanggang dalam oven dengan suhu 130 0 C selama15 menit (Rahayu, 2014).

## Variabel yang diamati :
Kadar kalsium dan uji hedonik (warna, rasa, tekstur, aroma).

## Rancangan Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap. Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali dengan demikian diperoleh 15 unit  percobaan.  Pembuatan  biskuit  dilakukan  di Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  Universitas Muhadi  Setiabudi,  dan  analisis  kandungan  kalsium  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  FSM (Universitas  Kristen  Satya  Wacana)  Salatiga.  Data  nilai  gizi  dan  hedonik    yang  diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of  Variance (ANOVA) pada taraf keyakinan  95%, apabila menunjukkan  pengaruh  nyata dilanjutkan  dengan  uji  jarak  berganda  Duncan’s  ( Duncan’s Multiple Range Test ) dengan tingkat keyakianan 95% (Dahlan, 2001).

## HASIL Nilai Gizi Biskuit
Berdasarkan  hasil  analisis  kandungan  Kalsium  (Ca)  di  Laboratorium  Kimia  FSM, diketahui nilai rerata kandungan Kalsium dalam 100 gram biskuit untuk setiap formula dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Nilai Rerata Kandungan Kalsium pada 100gr Biskuit
Perlakuan Kalsium (mg) Rerata U1 U2 U3 P1 0,93 0,85 1,02 0,93 ± 0,02 P2 1,14 1,18 1,15 1,15±0,03 P3 1,23 1,20 1,25 1,26±0,03 P4 1,31 1,30 1,36 1,32±0,02 P5 1,24 1,25 1,20 1,23±0,01
* U1, U2, U3 = Ulangan 1, Ulangan 2, dan Ulangan 3.
Pengulangan pada tiap perlakuan diketahui bahwa rata-rata kandungan zat kalsium (Ca)  tertinggi  adalah  P4  (formula  4)  dan  terendah  adalah  P1  (formula  1).  Penambahan proporsi tepung kedelai (ISP) dan tepung ikan teri pada  biskuit menunjukan kandungan Ca semakin  tinggi  pula.  Dari  hasil  analisis kandungan  zat kalsium  (Ca)  pada kelima formulasi, diketahui  terjadi  penurunan  kandungan  Ca  P5  dari  kandungan  Ca  tepung  ikan  teri.  Hal  ini dikarenakan terjadi proses pemanasanpada teknik pengolahan menjadi produk biskuit. Faktor yang menyebabkan terjadinya penurunan kandungan Kalsium pada produk biskuit dikarenkan proses pemanasan, yang dapat mendegradasi ingga bioavailabilitasheme iron akan menjadi rendah. Semakin lama proses pemanasan akan menyebabkan solubility Ca semakin rendah pula.(Syarfaiini, dkk. 2017).
Analisis perbedaan rerata kandungan zat Kalsium (Ca) dilakukan dengan uji one way anova , dan didapatkan hasil pada tabel berikut :
Tabel 3. Analisis Uji Beda Rerata Kandungan Kalsium pada  Biskuit
Variabel P1 (∆) P2 (∆) P3 (∆) P4 (∆) P5 (∆) p
Kalsium (mg) 0,93 ± 0,02  1,15±0,03  1,26±0,03  1,32±0,02  1,23±0,01  0,000
* nilai p < 0,05, ada perbedaan rerata kandungan kalsium  pada setiap   formula.
Berdasarkan  hasil  uji one  way  anova, maka  disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan kandungan  zat  kalsium  (Ca)  antara  setiap  perlakuan,  semakin  tinggi  perbandingan  tepung ikan teri dan tepung kedelai dengan tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan biskuit , maka kandungan Kalsium (Ca) juga semakin tinggi.

## Uji Hedonik
Uji hedonik (tingkat kesukaan) biskuit dalam penelitian ini meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 4 Hasil Analisis Ragam Pengaruh Proporsi Tepung Terigu Dengan Tepung Ikan Teri Dan Isolate Protein Kedelai  Terhadap Uji Hedonik/ Tingkat Kesukaan Biskuit
Perlaku an Warna Tekstur Rasa Aroma Rerat a Keterang an Rerata Keterang an Rerat a Keterang an Rerat a Keterang an P1 1,56 a Sangat suka 1,93 a Sangat suka 1,56 a Sangat suka 1,63 a Sangat suka P2 2,20 b Suka 2,10 a Suka 3,06 ab Netral 2,60 b Suka P3 2,96 b Suka 2,66 ab Suka 3,20 ab Netral 3,33 c Netral P4 3,06 bc Netral 3,13 c Netral 3,33 ab Netral 3,46 c Netral P5 3,53 d Netral 3,16 c Netral 3,40 ab Netral 3,56 c Netral Nilai P (sig) 0,00 0 * 0,00 0* 0,000 * 0,000 *
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf superscript berbeda (a, b, dan c) menunjukkan beda nyata
Hasil  analisis  ragam  uji  hedonik  /  tingkat  kesukaan  biskuit  (lihat  Tabel  4)  bahwa terdapat  pengaruh  proporsi  tepung  terigu  dengan  Tepung  Ikan  teri  dan  isolate  protein kedelaiterhadap  warna,  tekstur,  rasa  dan  aroma  biskuit  yang  dihasilkan  (p<0,05).  Hasil  uji hedonik/ tingkat kesukaan pada warna pada perlakuan P1, P2, P3,P4 dan P5 berturut-turut menunjukan rata-rata biskuit berkisar antara 2-3. Hasil uji kesukaan dengan indikator warna, tekstur, rasa, aroma menunjukan bahwa nilai warna  pada biskuit perlakuan tepung ikan teri dan isolate protein kedelai yang  tinggi pada perlakuan P5 dengan rata- rata penilaian pada warna yaitu 3,53 , pada tekstur 3,16, pada rasa 3,40, dan aroma 3,56.

## PEMBAHASAN Analisis kandungan  Kalsium (Ca) pada biskuit
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa perlakuan P1 menghasilkan kadar kalsium  terendah  bila  dibandingkan  dengan  perlakuan  lainya  adalah  0,93  mg,  hal  ini  bisa terjadi karena selama proses pemasakan, yang memungkinkan zat gizi lainnya ikut terlepas juga  termasuk  mineral  yaitu  kalsium  yang  terdapat  pada  ikan  teri,  sehingga  semakin  lama proses  pemasakan  atau  pemanasan maka  akan  semakin  banyak kalsium  yang rusak  atau hilang  dari  bahan.  Pernyataan  ini  sesuai  dengan  pendapat  Palupi  et  al.,  (2007),  yang mengatakan bahwa mineral yang terkandung dalam bahan pangan akan rusak pada sebagian besar  proses  pengolahan  karena  sensitif  terhadap  lama  pengolahan,  pH,  oksigen,  sinar, panas, suhu dan tekanan atau kombinasi diantaranya.Hasil uji Anova pada Tabel 3, diketahui bahwa  nilai p <  0,05,yang  artinya  ada  perbedaan  rerata  kandungan  kalsium  pada  setiap formula.

## Uji Hedonik /Tingkat Kesukaan Warna
Warna merupakan salah satu faktor penting bagi konsumen   dalam memilih produk makanan.  Warna  merupakan  atribut  kualitas  yang  paling  penting.  Bersama-sama  dengan tekstur  dan  rasa,  warna,  aroma  berperan  dalam  penentuan  tingkat  penerimaan  suatu makanan.  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  nilai  warna  dari  masing  perlakuan  sebagai  berikut 1,56;  2,20;  2,96;  3,06;  dan  3,53  perlakuan  P2  sampai  P5,  dengan  rata-rata penilaian  pada

## GIZIDO Vol 13 N0 2  November 2021        Formula Biskuit             Diah Ratnasari,dkk
warna yaitu suka dan netral.Tabel 3 menunjukkan bahwa terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dantepung ikan teri dan isolate protein kedelai terhadap warna biskuit yang dihasilkan dengan  p<0,05.  Hasil  penelitian  Mervina  et  al.  (2012)  yang  menyatakan  bahwa  hasil pengukuran derajat kecerahan warna tepung ikan lebih rendah dibandingkan dengan tepung terigu, sehingga semakin banyak penambahan tepung ikan maka biskuit akan semakin gelap. Nurul  et  al.  (2009)  menyatakan  bahwa  daging  ikan  mengandung  beberapa  pigmen  yang berkontribusi terhadap produk akhir yang dihasilkan.
Penentuan mutu suatu bahan pangan pada umumnya tergantung pada warna karena warna tampil terlebih dahulu (Winarno, 2004). Jika suatau makanan menyimpang dari warna pada  umumnya,  maka  konsumen  tidak  akan  memilih  makanan  tersebut  meskipun sesungguhnya makanan masih baik kondisinya. (Gulendra 2010)

## Tekstur
Tabel 4 menunjukkan nilai rata-rata uji hedonik tekstur biskuit tertinggi diperoleh pada perlakuan  P2  (2,10)  dan  P3 (2,66)  dengan kriteria  suka  dan pada  P4  (3,13)  dan  P5 (3,16) dengan kriteria netral sedangkan rata-rataterendah diperoleh P1 (1,93) dengan kriteria sangat suka  Hasil  yang  didapat  dari  pengujian  hedoniksesuai  dengan  pengujian  tekstur  biskuit Semakin sedikitPenambahan tepung ikan teri dan Isolat  Soy Protein maka tekstur semakin baik  dan  semakin  disukai  panelis,  Sejalan  dengan  penelitian  Asmoro  (2013).  Mengatakan bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  tepung  ikan  teri  ke  dalam  formulasi  kue  kering  maka semakin  rendah  untuk  tekstur  yang  diperoleh  dari  pengujian  organoleptik,  secara  umum tepung ikan teri dapat ditambahkan ke dalam suatu produk hanya sampai batas tertentu saja. Hal  ini  dapat  terjadi  karena  tepung  ikan  teri  tidak  mengandung  gluten  yang  merupakan komponen yang sangat penting dalam proses adonan yang akan mempengaruhi tekstur kue kering. Tidak adanya gluten pada tepung ikan teri dapat menurunkan kadar gluten dari tepung yang akan ditambahkan.

## Rasa
Tabel 4 menunjukkan nilai rata-rata uji hedonik rasa biskuit tertinggi diperoleh pada perlakuan  P2 (3,06)  ,  P3  (3,20),  P4 (3,33)  dan P5  (3,40) dengan kriteria  netral  sedangkan pada P1 (1,56) dengan kriteria sangat suka. Rasa merupakan salah satu faktor penting bagi konsumen  dalam  memilh  produk  makanan.  Rasa  merupakan  penilaian  organoleptik menggunakan alat indera perasa (lidah). Kepekaan terhadap rasa terdapat pada kuncup rasa pada  lidah.  Pada  umumnya  rasa  yang  telah  disepakati  ada  empat  rasa  yaitu  manis,  pahit, asam dan asin. Rasa yang enak dapat menarik perhatian konsumen sehingga konsumen lebih suka  makanan  dari  rasanya  (Winarno,  2004).Perlakuan  P1  memiliki  rasa  asli  biskuit  yaitu sangat  suka,  P2  penambahan  tepung  ikan  terinya  yaitu  20%,  P3  penambahantepung  ikan terinya  60%  dan  P5  penambahan  tepung  ikan  terinya  80%.Penelitian  Perana  (2003) menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  ikan  teri  yang  semakin  besar menimbulkan  rasa pahit. Jones (2010) menyatakan bahwa asam amino seperti taurin, yang merupakan unsur pokok yang terdapat dihampir semua otot ikan menyebabkan timbulnya rasa agak pahit dan hambar atau tawar.

## Aroma
Aroma  menjadi  daya  tarik  tersendiri  untuk  menentukan  rasa  enak  dari  produk makanan itu sendiri. Hasil uji daya terima pada 30 orang yang merupakan panelis tidak terlatih terhadap  tingkat  kesukaan  pada  karakteristik  aroma  biskuit menunjukkan  nilai  rata-rata  uji hedonik  aroma  biskuit  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  P3  (3,33)  ,  P4  (3,46),  P5  (3,56) dengan  kriteria  netral  sedangkan  dan  P2  (2,60)  dengan  kriteria  suka  sedangkan  pada  P1 (1,63) dengan kriteria sangat suka, Sejalan dengan penelitian Faroj (2019) pada pembuatan kue kering yang di tambahkan dengan tepung teri menghasilkan aroma yang paling disukai oleh konsumen dimana aroma yang dihasilkan bukan aroma amis tetapi aroma khas ikan teri karena  pada  dasarnya  zat  fosfolipida  berupa  trimetilamin  oksida  (TMAO)  yang  terpisah membentuk trimetilamin (TMA), umumnya terjadi pada jenis ikan laut.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  formulasi  biskuit  berpengaruh  nyata  terhadap kandungan zat Kalsium (Ca), dimana kandungan Kalsium tertinggi sebesar 1,32 mg terdapat pada  Formula  4,  yaitu  proporsi  tepung  ikan  teri  dan  isolate  protein  kedelai  tertinggi  (60%). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dan analisa terhadap hasil penelitian maka dapat diambil kesimpulan bahwa hasil analisa hedonik tingkat kesukaan warna,tekstur, rasa, aroma dapat diterima dengan baik oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmoro, L C. 2013. Karakteristik Organoleptik Biskuit dengan Penambahan Tepung Ikan Teri Nasi (Stelephorus commersonii). Skripsi. Universitas Brawijaya
Dahlan MS. (2001). Statistik untuk kedokteran dan kesehatan. Edisi3. Jakarta: Salemba Medica.
Dedy Muchtadi. Teknik evaluasi nilai gizi protein. Bandung: Alfabeta; 2010.
Faroj, M N. 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri (Stelephorus commersonii) dan Tepung Kacang Merah (Vigna angularis) Terhadap Daya Terima dan Kandungan Pie Mini. 14(01). 56-65.
Gulendra I.W (2010). Pengertian Warna dan Tekstur. Jurnal Seni Rupa,1:3234
Jones,  N.R.  2010.  Fish  Flavors.  Dalam  H.W.  Schultz  (Ed),  Symposium  ON  Foods Chemistry  Anda  Physiology  Of  Flavors  (hal  207-  283).  The  Avi  Publishing, Westport, Connecticut.
Kementerian Kesehatan RI. Hasil
Utama
Riskesdas 2018. In:
htttp://www.depkes.go.id.Jakarta:  Kementerian  Kesehatan  RepublikIndonesia; 2015. p. 8 –9.
Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia.Buku  Saku  Hasil  Pemantauan  Status  Gizi( PSG) Tahun 2017. Jakarta Selatan: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2017. p.128.
Kementrian Kesehatan RI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI; 2018. p.22
Manley  D.  2010  Tecnologgy  of  Biscuit,  Cracker,  and  Cookie  Third  Edition. Washington:CRC Press. 2010. Biscuit, Cracker, and Cookie Recipes for the food Industry. Washington: CRC Press
Mervina, Kusharto CM, Marliyati SA. 2012. Formulasi biskuit dengan sibsitusi tepung ikan lele dumbo (Clarias gariephinus) dan isolat protein kedelai (Glycine max) sebagai makanan  potensial  untuk  balita  kurang  gizi.  Jurnal  Teknologi  dan  Hasil  Pangan. 23(1): 9-16.
Nurul H, Boni I, Noryati I. 2009. The effect of different ratios of Dory fish to tapioca flour on the  linear  expansion,  oil  absorption,  colour  and  hardness  of  fish  crackers. International Food Research Journal. 16: 159-165.
Palupi NS, FR Zakaria, dan E Prangdimurti.2007.  Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan.ModulELearning.Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Bogor
Perana,  A. W.  2003.  Penambahan  Ikan  Teri  (Stelephorus  sp)  Sebagai  Sumber  Protein Dalam  Pembuatan  Tortilla  Chips.  Skripsi.  Fakultas  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor.
PERSAGI.  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia.Jakarta:  Elex  Media  Komputindo;  2009. p.22.
Petry N, Olofin I, Boy E, Angel M, Rohner F.The Effect of Low Dose Iron and Zinc Intakeon Child  Micronutrient  Status  and  Development  during  the  First  1000  Days  of  Life: ASystematic and Meta-Analysis. Nutrients.2016;8:773.
Rahayu,  L.D.  (2014).  Pembuatan  Cookies  Bekatul  Berserat  Tinggi  (Kajian  Proporsi Tepung  Bekatul  (Rice  Bran)  :  Tepung  Mocaf  (Modified  Cassava  Flour)  Dengan Penambahan margarine). Artikel. Jurnal REKAPANGAN, Vol.9, No.2.
Stuijvenberg M, Nel J, Schoeman S, LombardC, du Plessis L, MA D. Low intake of calcium and vitamin D, but not zinc, iron or vitamin A,is associated with stunting in 2-5 years oldchildren. Nutrition. 2015;31:841 –846.
Syarfaiini,  dkk.  2017.    Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Ubi  Jalar  Ungu  sebagai Makanan  Alternatif  Perbaikan  Gizi  di  Masyarakat.  Jurnal  Al-Sihah:  Public  Health Science Journal. Vol 9 No.2.
Titi SP. Kajian PerbandinganTepungRumputLaut (Eucheuma Cotton) Yang DisubstitusiTepung  Ikan  Teri  Nasi  (StolephorusSp)DenganSuhu  Dan  Lama PemangganganDalamPembuatan Cookies RumputLaut.2016.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi.  PT Gramedia, Jakarta. Winarno, F. G. 2004. Hasil-hasil Simposium Penganekaragaman Pangan. Prakarsa Swasta dan Pemda, Jakarta.
Winarno,  F.  G.  2004.  Hasil-hasil  Simposium  Penganekaragaman  Pangan.  Prakarsa Swasta dan Pemda, Jakarta.
WHO. Nutrition Landscape Information System(NLIS) Country Profile Indicators:Interpretation Guide. Switzerland: Departmentof Nutrition for Health and Development WHO; 2010. p. 2
Whitney  E,  Rady  Rolfes  S.  Understanding  Nutrition.  12th  ed.  Williams  P, editor.Wadsworth: Cengage Learning; 2011. p.425426.