## ISSN 2723-4118 (Media Online)

## Pengolahan Tiram Menjadi Kaldu dan Saus Tiram Bagi Pemberdayaan Perempuan di Gampong Jawa Lama Kecamatan Banda Sakti Kota Lhokseumawe
Prama Hartami, Zulpikar * , Mahdaliana, Boy Haqi, Putri Maulida
FakultasPertanian, Program Studi Akuakultur, Universitas Malikussaleh, Aceh Utara, Indonesia Email: * zulpikar@unimal.ac.id
Abstrak − Kota  Lhokseumawe  merupakan  salah  satu  wilayah  pesisir  yang  memiliki  potensi  hasil  perikanan  yang  potensial dan  layak  untuk  dikembagkan.  Salah  hasil  perikanan  yang  banyak  terdapat  di  wilayah  pesisir  kota  lhokseumawe  adalah tiram.  Umumnya  pencari  tiram  ini  merupakan  para  perempuan  yang  tinggal  di  sekitar wilayah  pesisir  kota  lhokseumawe yang  sudah  menjadi  mata  pencaharian  sehari-hari  mereka.  Hasil  perikanan  dari  di  dapat  selama  ini  oleh  masyarakat tersebut   belum   terkelola   secara   professional, sehingga   belum   mampu memberikan   manfaat  maksimal  terhadap kesejahteraan  masyarakat.  Oleh karena  itu diperlukan pendidikan dan pelatihan terhadap masyarakat Kota Lhokseumawe khususnya para perempuan sehingga mampu meningkatkan nilai jual hasil perikanan tersebut. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  akan  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  mereka  dalam  megolah  makan  berbahan  dasar  hasil perikanan  yaitu  tiram.  Yang  mana  nantinya  produksi  usaha  ini  akan  berdampak  pada  peningkatan  ekonomi  masyarakat khususnya perempuan di Gampong Jawa Kota Lhokseumawe.
Kata Kunci: Pengabdian, Tiram, Kaldu, Saus.
Abstract − Lhokseumawe City is one of the coastal areas that has the potential for potential fishery products and is suitable for development. One of the many fishery products found in the coastal areas of the city of Hokseumawe is oysters. Generally, these oyster seekers are women who live around the coastal area of the city of Hokseumawe which has become their daily livelihood.  The  fishery  products  obtained  by  the  community  have  not  been  managed  professionally,  so  that  they  have  not been able to provide maximum benefits to the welfare of the community. Therefore, education and training are needed for the people of Lhokseumawe City, especially women so that they can increase the selling value of these fishery products. This community service activity will increase their knowledge and skills in processing food made from fishery products, namely oysters. Which later the production of this business will have an impact on improving the community's economy, especially women in the Javanese Village of Lhokseumawe City.
Keywords : Devotion, Oysters, Broth, Sauce

## 1. PENDAHULUAN
Masyarakat pesisir adalah masyarakat yang tinggal dan melakukan aktifitas sosial ekonomi wilayah pesisir dan lautan. Mereka memiliki ketergantungan yang cukup tinggi dengan potensi dan kondisi sumber daya pesisir dan lautan. Karakteristik sosial ekonomi masyarakat pesisir adalah bahwa sebagian besarnya bermata pencaharian dibidang  kelautan  dan  perikanan  seperti  pembudidaya  ikan, nelayan  dan  pengolahan  hasil perikanan. Tingkat pendidikan masyarakat pesisir sebagian besar masih rendah. Serta kondisi lingkungan pemukiman yang belum tertata dengan baik dan terkesan kumuh.  Dengan kondisi sosial ekonomi masyarakat yang relatif berada dalam tingkat kesejahteraan rendah, maka dalam jangka panjang tekanan terhadap sumberdaya pesisir akan semakin besar guna pemenuhan kebutuhan masyarakat pesisir.
Lhokseumawe  terletak  diantara 4˚ - 5˚  Lintang  Utara  dan  96˚ - 97˚Bujur  Timur.  Terdiri  dari  empat kecamatan  yakni  Kecamatan,  Banda  Sakti,  Muara  Dua,  Muara  Satu  dan  Blang  Mangat.  Berbatasan  langsung dengan selat malaka, menjadikanya memiliki potensi yang besar dibidang perikanan. Salah satu kecamatan yang memiliki  potensi perikanan  terbesar  adalah  kecamatan  Banda  Sakti.  Seluruh wilayah  kecamatan  ini  dikelilingi oleh perairan. Potensi dibidang perikanan menjadi salah satu sektor penggerak dibidang ekonomi. Keberadaan tempat  pelelangan  ikan,  tambak  dan  karamba  jaring  apung  serta  wisata  pantai  menjadikan    geliat  ekonomi diwilayah ini. Salah satu Gampong yang memiliki potensi dalam pengembangan perikanan adalah Gampong Jawa Lama.
Unit usaha pengelolaan produk perikanan merupakan salah satu usaha yang mampu menopang ekonomi bagi  masyarakat  diwilayah  ini.  Sedikitnya  unit  usaha  perikanan  menjadikan  produk  perikanan  diwalayah  ini kurang beragam. Salah satu sumberdaya alam perikanan yang belum optimal dimanfaatkan sebagai unit usaha perikanan  adalah  tiram.  Pemanfaatan  tiram  didaerah  Gampong  Jawa  Lama  saat  ini  hanya  digunakan  sebagai olahan makanan langsung atau dijual dalam keadaan segar. Para pencari tiram menjual tiram segar dalam upaya pemenuhan ekonomi keluarga. Salah satu inovasi baru  yang dapat dilakukan dalam pemanfaatan tiram adalah mengolahnya  menjadi  alternative  produk  lainnya. Diservikasi  produk  olahan  tiram  menjadikan  nilai  tambah terhadap  pemanfaatan  sumberdaya  alam.  Produk-produk  yang  dapat  dijadikan  dari  olahan  tiram  antara  lain kaldu tiram dan saus tiram.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  menambah  skill  masyarakat  pesisir  khusunya  ibu-ibu dalam  pengolahan  tiram.  Menjadikan  tiram  sebagai  produk  perikanan  baru  diwilayah  Kota  Lhokseumawe khususnya masyarakat Gampong Jawa Lama.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Pelaksaaan kegiatan pengabdian masyarakat terdiri dari beberapa tahapan diantaranya : a. Diawali  dengan  pengumpulan  data  untuk  mengetahui  kondisi  tempat  pelatihan  pengabdian  pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram. Berdasarkan hasil dari wawancara diketahui bahwa pengelolahan tiram menjadi  kaldu  dan  saus  tiram  memiliki  kendala  dalam  sistem  pembuatan  produk  dan  pemasaran  produk untuk membantu dalam produksi.
b. Setelah  mengetahui  kendala  tersebut,  maka  dilakukan  observasi  untuk  mengetahui  secara  spesifik pengetahuan pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram. Hal tersebut  bertujuan untuk merencanakan pelatihan  penelolahan  tiram  menjadi  kaldu  dan  saus  tiram  seperti  apa  yang  dilakukan  mengingat keterbatasan dalam teknologi dan pengetahuan tentang pengelolahan tiram yang dimiliki pelaku usaha.
c. Perancangan materi pelatihan yang akan disampaikan kepada pelaku usaha.
d. Kegiatan pengabdian pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram memiliki beberapa tahapan yaitu : Hari pertama tanggal 24 November 2020:
1. Persiapan bahan, alat oleh dosen dan mahasiswa mulai pukul 14.00 WIB
2. Dosen dan mahasiswa mulai pukul 15.00 WIB membuat olahan dari tiram menjadi kaldu dan saus tiram yang akan digunakan sebagai contoh yang telah menjadi kaldu dan saus tiram.
3. Peserta melakukan pencicipan pada kaldu dan saus tiram
Hari kedua tanggal 25 November 2020:
1. Persiapan  bahan,  alat  oleh  dosen  dan  mahasiswa  mulai  pukul  14.00  WIB  untuk  dibawa  kelokasi pengebdian
2. Dosen dan mahasiswa melakukan persiapan tempat pengabdian pada pukul 15.00 WIB dan dibantu oleh peserta
3. Melakukan pemeriksaan ulang pada bahan, alat dan tempat pengabdian yang dibantu para peserta Hari ketiga tanggal 26 November 2020:
1. Persiapan dosen dan mahasiswa mulai pukul 14.00 WIB untuk melakukan perkenalan mengenai materi pembutan kaldu dan saus tiram.
2. Melakukan demo kepada para peserta pelaku usaha pada pukul 14.30 WIB yang dilakukan oleh dosen dan mahasiswa  untuk  memandu  para  peserta  dalam  melakukan  pengolahan  tiram  menjadi  kaldu  dan  saus tiram.
3. Pukul  16.30  WIB  olahan  sudah  selesai  dimasak  dan  kemudian  dilakukan  pengemasan  oleh  peserta pengabdian.
4. Pemberian  hasil  olahan  kaldu  tiram  dan  saus  tiram  kepada  seluruh  peserta  pengabdian  yang  ada  di tempat.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  adakan  selama  3  hari  pada  tanggal  24,25  dan  26 November  2020. Kegiatan  pelatihan  pengabdian  ini  dilakukan  di  rumah sekaligus tempat  usaha  produksi  dari kegiatan pengabdian pengolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram tepatnya di kawasan Gampong Jawa Lama, Kecamatan  Banda  Sakti,  Kota  Lhokseumawe.  Adapun  kegiatan  dimulai  dari  persiapan,  perkenalan,  pemberian materi, dan demo masak, kegiatan berlangsung mulai pukul 14.00 hingga selesai.

## 3.1 Persiapan
Tahapan  persiapan  dimulai  dengan melakukan  survey  ke  Gampong  jawa  lama  terkait  kendala  dalam  produksi pengelolahan  tiram.  Perkenalan  dimulai  dari  memperkenalkan  identitas  diri  sampai  dengan  memperkenalkan produk yang ingin dibuat. Perkenalan produk di sampaikan oleh dosen dengan cara mempresentasikan secara umum tentang pengolahan tiram yang akan di buat menjadi kaldu beserta saus.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Gambar 1. Survey Lokasi Pengabdian

## 3.2 Pengelolahan kaldu dan saus tiram
Proses pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram dimana diperagakan dan dibantu oleh masyarakat atau peserta.  Sebelum  dilanjutkan  ketahap  demo  pembuatan  kaldu  dan  saus  tiram  terlebih  dahulu  peserta  yang dibantu mahasiswa menyiapkan alat dan bahan. Yang akan digunakan.
Gambar 2. Demo Pengolahan Tiram Menjadi Kaldu dan Saus Tiram

## 3.3 Hasil dari pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram
Setelah  mendapatkan  pengetahuan  menegenai  pengolahan  tiram  menjadi  kaldu  dan  sus  tiram  sehingga mengasilkan produk yang bisa dipasarkan. Pemasaran kaldu dan saus tiram yang awalnya tidak ada sudah  mulai berkembang disekitar kota Lhokseumawe.
Gambar 3. Hasil Dari Pengolahan Tiram Yaitu Kaldu Dan Saus Tiram
3.4 Dokumentasi kegiatan pengabdian pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram
Adapun foto kegiatan pengabdian pengelolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram adalah sebagai berikut:

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Gambar 4. Perkenalan Dan Persiapan Bahan, Alat Yang Akan Digunakan Untuk Pengolahan Tiram

## Gambar 5. Proses Pembuatan Kaldu Dan Saus Tiram

## 4. KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan judul Pengolahan Tiram Menjadi Kaldu Dan Saus Tiram  Bagi  Pemberdayaan  Perempuan  Di  Gampong  Jawa  Lama  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe untuk membantu dalam pengembangan usaha hasil produksi olahan dari bahan baku tiram. Hal ini ditunjukan adanya  respon  positif  dari  masyarakat  yang  ingin  kegiatan  ini  lanjut  dan  berkembang  menjadi  suatu  badan usaha yang meningkatkan ekonomi masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
Fatmasari, D. 2014. Analisis Sosial Ekonomi Dan Budaya Masyarakat Pesisir Desa Waruduwur, Kecamatan Mundu,  Kabupaten Cirebon . Jurnal Kajian Ekonomi dan Perbankan Syariah AL-AMWAL.Vol 6 No.1. Indarti, I & Kuntari, Y. 2015. Model Pemberdayaansumber Daya Masyarakat Pesisir Melalui Re-Engineering Ekonomi Berbasis Koperasi Berkelanjutan . Prosiding Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu & Call For  Papers Unisbank (Sendi_U). Kajian Multi Disiplin Ilmu untuk Mewujudkan Poros  Maritim dalam Pembangunan Ekonomi Berbasis  Kesejahteraan Rakyat. Karangan, Frans.P, Durand, Swenekhe. P, & Sondakh, Srie. J. 2017. Peran wanita dalam meningkatkan perekonomian keluarga nelayan dikelurahan Tumumpa II Kecamatan Tuminting Kota Manado . Akulturasi. Vol 5 No. 9. Kusnadi. 2003. Akar Kemiskinan Nelayan . Yogyakarta: LKIS. Nurlaili & Muhartono, R. 2017. Peran Perempuan Nelayan Dalam Usaha Perikanan Tangkap Dan Peningkatan Ekonomi Rumah Tangga Pesisir Teluk Jakarta . J. Sosek KP Vol. 12 No. 2 : 203-212. Pinto, Z. 2015. Kajian Perilaku Masyarakat Pesisir yang Mengakibatkan Kerusakan Lingkungan (Studi Kasus di Pantai Kuwaru, Desa  Poncosari,  Kecamatan  Srandakan,  Kabupaten  Bantul,  Provinsi  DIY) .  Jurnal  Wilayah  Dan  Lingkungan.  Volume  3 Nomor 3, 163-174.
Rostiyati, Ani. 2018. Peran ganda perempuan nelayan di desa Muara Gading Mas Lampung Timur. Patanjala . Vol 10 No.2:187- 202.