Pengaruh Perbandingan Kulit Jeruk Siam Dengan Cascara Arabika Dan Waktu Penyeduhan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Teh Celup
The Effect Of Comparison Of Siam Orange Peel With Arabica Cascara And Brewing Time On Pyisicochemical Characteristics Of Teabag
Raden Siti Nurlaela 1a , Siti Aminah 1 , Nindya Atika Indrastuti 1 , Aqila Nur Larasati 1 1 Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35 Ciawi, Bogor 16720
a Korespondensi: Raden Siti Nurlaela, E-mail: r.siti.nurlaela@unida.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 20 – 10 – 2021 ) (Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Siam orange peel and arabica cascara have the potential to be used as food ingredients in the development of food into functional drinks. The purpose of this study was to determine the effect of the comparison of siam orange peel with arabica cascara and the length of brewing time on the physicochemical characteristics of teabag.  This research method uses a factorial completely  randomized  design  (CRD)  with two  factors  and  and  was  repeated  2  times.  The data  analysis  used  was  ANOVA  and  Duncan’s  continued  test.  Parameters  observed  were yield, water content and pH value. The results showed that the drying of siam orange peel had a yield of 31.53%. The water content of orange peel tea is 18.97% and cascara 15.61% not  according  to  SNI  01-3836-2013.  The  results  showed  that  the  comparison  treatment  of siam orange peel and arabica cascara arabica teabag, the brewing time and the interaction of the  two  had  a  significant  effect  on  the  pH  value  of  tea  brewing.  The  lowest  pH  value  was treatment A3B3 (comparison of orange peel tea: cascara 3:1 and brewing time 20 minutes) which  was  5.15±0.04.  This  shows  that  the  comparison  of  siam  orange  peel  with  arabica cascara and the brewing time affects the pH value of  teabag brewing.
Keywords : cascara, orange peel, pH, brewing, tea.

## ABSTRAK
Kulit  jeruk  siam  serta  cascara  arabika  memiliki  potensi  untuk  digunakan  sebagai food ingredient dalam  pengembangan  pangan  menjadi  minuman  fungsional.  Tujuan  dari penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  perbandingan  kulit  jeruk  siam  dengan  cascara arabica  dan  lama  waktu  penyeduhan  terhadap  karakteristik  fisikokimia  teh  celup. Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  dua  faktor  dan dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali. Analisis data yang di gunakan adalah ANOVA dan uji Lanjut  Duncan.  Parameter  yang  di  amati  adalah  rendemen,  kadar  air  serta  nilai  pH.  Hasil penelitian menunjukan pengeringan kulit jeruk siam memiliki rendemen 31,53 %. Kadar air teh  kulit  jeruk  18,97  %  dan  cascara  15,61  %  belum  sesuai  SNI  01-3836-2013.  Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  perlakuan  perbandingan  kulit  jeruk  siam  dengan  cascara arabika, waktu penyeduhan serta interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap nilai pH seduhan teh celup. Nilai pH paling rendah adalah perlakuan A3B3 (perbandingan teh celup kulit  jeruk:  cascara  3:1  dan  waktu  penyeduhan  20  menit)  yaitu  5,15±0,04.  Hal  ini menunjukan  bahwa  perbandingan  kulit  jeruk  siam  dengan  cascara  arabika  dan  waktu penyeduhan berpengaruh terhadap nilai pH seduhan teh celup.
Kata kunci : cascara, kulit jeruk, pH, seduhan, teh.
Nurlaela, Raden Siti, Siti Aminah, Nindya Atika Indrastuti, Aqila Nur larasati. 2021. Pengaruh Perbandingan Kulit Jeruk Siam Dengan Cascara Arabika Dan Waktu Penyeduhan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Teh Celup. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 207-214.

## PENDAHULUAN
Pada  tahun  2014  produksi  jeruk mencapai  68.925.200  ton  di  seluruh  dunia. Dari  pemanfaatan  jeruk  pada  industri  dan rumah  tangga  menjadi  jam,  marmalade  dan jus, dihasilkan limbah kulit jeruk sekitar 3,8 juta ton per tahun (Mueller 2017). Beberapa peneliti  menyebutkan  bahwa  senyawa molases,  pektin,  limonene,  senyawa  fenolik, flavonoids  serta  serat  pangan  terkandung dalam  kulit  jeruk  dapat  memberikan manfaat  kesehatan  yang  menjanjikan,  oleh karena  itu  kulit  jeruk  dapat  dimanfaatkan sebagai  alternatif  antimikroba  dan food ingredients (Rafiq et al. 2016)
Jeruk  siam  ( Citrus  microcarpa  L. dan Citrus sinensis L. ) merupakan salah satu jenis jeruk lokal yang paling banyak dibudidayakan  di  Indonesia  (Kemenristek 2002) , ba nyak ditemui di pasar, salah satu di antaranya  adalah jeruk  medan.  Berdasarkan Indrastuti et  al. (2020),  kulit  jeruk  medan memiliki  nilai  IC50 paling  kecil  (3.44±0.34 mg/mL) jika dibandingkan dengan jeruk bali (5.58±0.19  mg/mL)  dan  jeruk  keprok (4.00±0.70 mg/mL). Dengan demikian jeruk siam  memiliki  potensi  untuk  digunakan sebagai food ingredient dalam pengembangan pangan fungsional.
Cascara/pulpa  kopi/kulit  buah  kopi adalah  limbah  pascapanen  kopi  yang dikeringkan.  Selama  proses  pascapanen kopi,  cascara  berkontribusi  sebesar  29% dari  berat  keseluruhan  buah  kopi.  Menurut Ramires et  al. (2004),  senyawa  fenolik banyak  terkandung  dalam  cascara  (falavan- 3-ols,  asam  hidroksisinamat,  flavonols  dan flavonols  dan  antosianin)  (Ramires et  al. 2004).  Saat  ini  limbah  dari  kulit  kopi  ini banyak  dimanfaatkan  sebagai  minuman  teh cascara.
Penyeduhan merupakan proses pemisahan  komponen  dengan  pelarut  air. Proses  penyeduhan  dipengaruhi  oleh  faktor suhu  serta  waktu  penyeduhan,  hal  ini  akan mempengaruhi  ekstraksi  senyawa  kimia yang  terkandung  di  dalam  teh.  Pada prakteknya  ternyata  waktu  penyeduhan cascara  ini  masih  bervariasi.  Berdasarkan dari  uraian  tersebut  perlu  dilakukan
penelitian  untuk  mengetahui  karakteristik fisikokimia yang meliputi parameter rendemen,  kadar  air  serta  nilai  pH  dari seduhan  teh  celup  dengan  perlakuan perbandingan  kulit  jeruk  siam-cascara arabika  dan  lama  waktu  penyeduhan  yang berbeda,  harapannya  dapat  meningkatkan nilai  tambah  dari  kulit  jeruk  serta  cascara menjadi minuman fungsional.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  utama  yang  digunakan dalam penelitian  ini  adalah Kulit  jeruk  siam ( Citrus  sinensis  L. ),  cascara  arabika  ( Coffea Arabica L .). Bahan untuk uji adalah aquades, air mineral dan kantung teh.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  pisau,  talenan, try  dryer ,  Oven kadar  air,  timbangan, hot  plate ,  gelas  piala 250  ml,  batang  pengaduk,  pipet  tetes,  pH meter.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Laboratoriun  Sains  Universitas  Djuanda Bogor  dan  Laboratorium  Pengolahan Pangan,  Fakultas  Ilmu  Pangan  Halal Universitas Djuanda Bogor. Waktu Penelitian dimulai  dari  bulan  April  sampai  Agustus 2021.
Metode Penelitian
a. Persiapan  Sampel  (Dewi  2019;  Suryanita et al. 2019)
Jeruk yang didapat dari pasar disimpan dalam refrigerator untuk menjaga kesegarannya.  Kulit  jeruk  yang  digunakan adalah  kulit  jeruk  yang  memiliki  tingkat kematangan  80%.  Sampel  jeruk  dipilih seragam  berdasarkan  tektur  kulit  yang halus,  mengkilat,  warna  tegas,  ukuran  buah dan  kesegaran.  Semua  buah  jeruk  harus memiliki  kualitas  yang  bagus  tanpa. Setelah dicuci,  kulit  jeruk  lalu  dipisahkan  dari  buah dan kulit luarnya (eksokarp) yang berwarna kuning kehijauan dipisahkan dari kulit bagian dalamnya yang berwarna putih (mesokarp/ pulp ).  Kulit  jeruk  kemudian dipotong- potong menjadi ukuran 1-2 cm.
Cascara  arabika  yang  digunakan  pada penelitian  ini  di  peroleh  dari  Java  Ijen Bondowoso.  Dilakukan  pengukuran  kadar air  lalu  di  bandingkan  dengan  standar  SNI 01-3836-  2013  mutu  teh  kering  dalam kemasan.
b. Pengeringan Kulit Buah Jeruk (Indriastuti et al. 2020)
Kulit  buah  jeruk  segar  dikeringkan dengan  menggunakan tray  dryer pada  suhu 90˚C  selama  12  jam.  Kulit  jeruk  kering kemudian  dipotong-potong  dengan  ukuran 1-  2  cm.  Dilakukan  pengukuran  rendemen dan  kadar  air  kulit  jeruk  yang  telah  di keringkan,  lalu  di  bandingkan  dengan  SNI 01-3836-  2013  mutu  teh  kering  dalam kemasan.
c. Persiapan Teh Kulit Jeruk-Cascara Teh Kulit jeruk-cascara masing-masing ditimbang  secara  teliti  sebanyak  0.75  gram, 1.5  gram,  dan  2.25  gram  dengan  ulangan sebanyak  3  kali,  kemudian  dimasukkan serbuk cascara, dan serbuk kulit jeruk secara bersamaan ke dalam 1 kantung teh dengan 3 perlakuan.
d. Penyeduhan Teh Kulit Jeruk-Cascara Teh kulit jeruk-cascara yang sudah ada dalam  kantung  dengan  perbandingan  kulit jeruk:cascara  sesuai  perlakuan  yaitu  A1  = (1:3)  kulit  jeruk:cascara,  A2  =  (1:1)  kulit jeruk:cascara, A3 = (3:1) kulit jeruk:cascara, di  tambahkan  air  panas  bersuhu  90 o C sebanyak  100  ml.  Penyeduhan  teh  celup kulit  jeruk-cascara  dilakukan  dengan  waktu sesuai perlakuan yaitu B1 = 2 menit, B2 = 6 menit,  B3  =  20  menit.  Hasil  seduhannya  di diamkan  ±  10  menit  agar  di  peroleh  suhu yang seragam.
Analisis Produk
a. Perhitungan Rendemen (AOAC, 2012)
Rendemen  kulit  jeruk  kering  di  hitung menggunakan rumus sebagai berikut:
Berat kulit jeruk kering (gram)
Berat kulit jeruk segar (gram)
b. Analisis Kadar Air (SNI 01-2891-1992)
Sampel  ditimbang  sebanyak  1-2  gram dalam cawan kosong yang sebelumnya telah diketahui  bobotnya.  Sampel  kemudian dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  105 o C hingga  mencapai  bobot  konstan.  Sampel kemudian  disimpan  di  dalam  desikator hingga  dingin,  untuk  kemudian  ditimbang. Kadar air sampel dihitung dengan persamaan berikut:
A    -    B
A
A = Berat Sampe awal (gram)
B = Berat Sampel akhir (gram)
c. Pengukuran  nilai  pH  (Retnowati et  al . 2014)
Kalibrasi  pH  meter  dilakukan  dengan menggunakan buffer pH 4 dan pH 7 sebelum digunakan, lalu dibersihkan dengan aquades. Sampel  yang  telah  dihomogenkan  diambil kurang  lebih  30  mL  dan  ditempatkan  pada gelas  piala  50  mL  Elektroda  di  keringkan dengan  tisu  kemudian  di  celupkan  dalam sampel.  Elektroda  dibiarkan  tercelup beberapa saat. Nilai yang terbaca adalah nilai pH yang telah stabil.
d. Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  dua  faktor  dan masing-masing dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali. Faktor pertama perbandingan kulit jeruk:cascara arabika (A) terdiri  atas  3  taraf  perlakuan  yaitu  kulit jeruk:cascara  (1:3)  (A1),  kulit  jeruk:cascara (1:1)  (A2),)  kulit  jeruk:cascara  (3:1)  (A3). Faktor  kedua  yaitu  waktu  penyeduhan  (B) terdiri  atas  3  taraf  perlakuan  yaitu  2  menit (B1),  6  menit  (B2),  20  menit  (B3),  taraf perlakuan dapat di lihat pada Tabel 1.

## Analisa Data
Analisa  data  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  program  SPSS  25, dengan  menggunakan  analisis  sidik  ragam (ANOVA).  Apabila  perlakuan  berpengaruh nyata  (p<0,05),  maka  akan  dilakukan  uji lanjut Duncan pada  taraf  kepercayaan  95% (α= 0,05) untuk mengetahui perlakuan     yang berbeda.
%  Rendemen   = x  100
%  Kadar air =
x   100
Tabel 1. Rancangan Percobaan
Faktor A (perbandingan kulit jeruk : cascara) Faktor B (Waktu Penyeduhan) 2 Menit 6 Menit 20 Menit A1 = (1:3) kulit jeruk:cascara A2 = (1:1) kulit jeruk:cascara A3 = (3:1) kulit jeruk:cascara A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 A1B3 A2B3 A3B3 HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen dan Kadar Air Rendemen menunjukkan
besar kehilangan  massa  dari  proses  pembuatan teh kulit jeruk siam dengan membandingkan massa  kulit  jeruk  kering  yang  dihasilkan dengan  massa  kulit  jeruk  segar.  Rendemen yang  tinggi  akan  diperoleh  dengan  semakin besarnya  massa  akhir  yang  dihasilkan. Pembuatan  teh  kulit  jeruk  siam  dengan berat  jeruk  utuh  26,3  kg  dan  berat  kulit jeruk segar (basah) 4028,2 gram menghasilkan  berat  akhir  (kering)  1270,4 gram.  Teh  kulit  jeruk  siam  memiliki rendemen 31,53 %.
Analisis  kadar  air  adalah  metode gravimetri yang bertujuan untuk menetukan mutu,  kualitas  dan  untuk  mengetahui  berat kering dari suatu bahan pangan. Pengukuran  kadar  air  dilakukan  dengan cara  dikeringkan      oven  (metode  oven). Semakin  rendah  kadar  air  suatu  teh,  maka semakin  bagus  mutu  dan  kualitas  produk teh  yang  akan  dihasilkan.  Dari  penelitian yang  telah  dilakukan  maka  diperoleh    hasil kadar  air    kulit  jeruk  18,97  %  dan  cascara arabika 15,61 %.
Hasil analisis rata-rata rendemen serta kadar  air  pembuatan  teh  kulit  jeruk  siam- cascara arabika dapat di lihat pada Tabel 2. Kadar  air  teh  celup  kulit  jeruk-cascara belum  sesuai  dengan  SNI    01-3836-  2013 mutu  teh  kering  dalam  kemasan  yaitu maksimal  8,00  %.  Tingginya  kadar  air cascara  arabika  diduga  karena  cara  dan waktu pengeringan yang belum optimal agar kadar  air  turun.  Menurut  Herawati  (2007) cara  dan  waktu  pengeringan  yang  di  pilih dengan  alasan  untuk  mempertahankan kadar volatil yang terkandung dalam limbah kulit kopi cascara.
Tabel 2. Rata-rata rendemen dan kadar air kulit jeruk-cascara Varietas jeruk Hasil (%) Rendemen Kadar air Teh kulit jeruk siam 31,53 18,97 Cascara arabika - 15,61
Menurut  Juwita et  al. (2017),  bahan pangan  memiliki  senyawa  volatil  di dalamnya,  senyawa  volatil  adalah  suatu senyawa  kimia  yang  mudah  menguap. Senyawa  volatil  berpengaruh  terhadap aroma  bahan  pangan.  Semakin  lama  proses pengeringan  maka  senyawa  volatil  akan menguap.  Kadar  air  yang  terlalu  tinggi dalam  suatu  produk  akan  menyebabkan produk  tersebut  lembab  dan  cepat  rusak. Hal  ini  dikarenakan  kadar  air  akan mempengaruhi  mutu  teh  khususnya  umur simpan,  di  mana  dengan  adanya  air memungkinkan  mikroba  tumbuh  dan berkembang.  Tingginya  kadar  air  teh  kulit jeruk  di  duga  karena  adanya  minyak  atsiri yang  ikut  terbawa  bersama  air  yang menguap pada saat pemanasan di oven.
Menurut Abdjul et al. (2013), pada saat pemanasan  pada  terjadi  hidrodifusi  uap  air ke  dalam  jaringan  sel  tanaman  sehingga pecah  dan  menyebabkan  minyak  akan terdorong  keluar.  Setelah  dinding  sel  pada kulit  jeruk  pecah  atau  lisis  maka  kelenjar minyak  pada  kullit  jeruk  akan  mudah terbawa  oleh  uap  air.  Menurut  Muhtadin et al .  (2013),  pori-pori  pada  kulit  jeruk  manis akan  terbuka  pada  saat  pemanasan  dengan oven.  Semakin  banyak  dan  besar  pori-pori yang terbuka meningkatkan penguapan dari minyak atsiri pada sampel. Berdasarkan hal
tersebut,  menyebabkan  hasil  pengukuran kadar air teh kulit jeruk menjadi tinggi.
Nilai  pH  Seduhan  Teh  Celup  Kulit  Jeruk- Cascara
Nilai  pH  adalah  derajat  keasaman untuk  menyatakan  tingkat  keasaman  dan kebasaan  yang  dimiliki  suatu  larutan. Konsentrasi ion H+ (hidrogen) yang terlarut di dalam suatu larutan di tunjukkan dengan nilai  pH.  Nilai  pH  menentukan  tingkat keasaman  dari  suatu  produk  dan  faktor
penting yang menentukan tingkat ketahanan terhadap  pertumbuhan  mikroorganisme pembusuk  selama  pengolahan,  distribusi dan  penyimpanan.  Jika  konsentrasi  ion hidrogen  semakin  besar  terlarut  di  dalam suatu  produk  pangan  maka  tingkat keasamannya pun akan semakin tinggi (nilai pH semakin rendah dan sebaliknya).
Hasil  analisis  nilai  pH  dari  teh  celup kulit jeruk-cascara dapat di lihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Nilai pH teh celup  kulit jeruk-cascara Perbandingan teh celup kulit jeruk : cascara (A) Waktu Penyeduhan (B) B1 (2 menit) B2 (6 menit) B3 (20 menit) A1 = (1:3) A2 = (1:1) A3 = (3:1) 6,25±0,04 g
6,03±0,01 f 6,06±0,04 f
5,89±0,06 d 5,98±0,01 e,f
5,90±0,01 d,e
5,57±0,00 c
5,25±0,05 b
5,15±0,04 a
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada α=0,05. Data  ditampilkan sebagai nilai rata-rata dari nilai pH ± standar deviasi (SD) dari 2 ulangan pada tiap perlakuan (n=2).
Berdasarkan tabel di atas dapat di lihat bahwa  nilai  pH  dari  teh  celup  kulit  jeruk- cascara  berkisar  antara  5,15 – 6,25.  Nilai terendah  pH  teh  celup  kulit  jeruk  siam- cascara  arabika  terdapat  pada  perlakuan A3B3 yaitu 5,15±0,04 dan nilai pH tertinggi terdapat  pada  perlakuan  A1B1  yaitu 6,25±0,04.  Hasil  analisis  sidik  ragam (ANOVA)  menunjukkan  bahwa  perlakuan perbandingan  teh  celup  kulit  jeruk  siam- cascara  arabika  (A),  waktu  penyeduhan  (B) serta  interaksi  keduanya  (AB)  berpengaruh nyata  (P  <  0,05) terhadap  nilai  pH  seduhan teh  celup.  Pengaruh  interaksi  perlakuan perbandingan  teh  celup    kulit  jeruk  siam- cascara  arabika  (A),  waktu  penyeduhan (B),dapat di lihat pada Gambar 1.
Dari  hasil  penelitian  pada  Gambar  1 diketahui nilai pH dari teh  celup kulit jeruk siam-cascara arabika mengalami penurunan nilai  pH  pada  perlakuan  perbandingan  teh celup kulit jeruk siam yang lebih banyak dari cascara arabika (A3) dan waktu penyeduhan yang paling lama (B3). Hal ini sesuai dengan
pernyataan  Andini  (2020),  bahwa  senyawa asam  protokatekuat  dan  asam  klorogenat sebagai  senyawa  aktif  pada  cascara merupakan senyawa polifenol yang terbanyak  di  kandung  cascara.  Asam klorogenat  ini  adalah  senyawa  polifenol utama  pada  minuman  kopi  yang  diseduh yang nilainya sangat bervariasi dipengaruhi oleh metode seduh.
Menurut  Duangjai et  al .  (2016), senyawa  yang  ditemukan  pada  pulpa  kopi adalah  gula,  asam  organik,  alkaloid,  asam hidroksisinamat,  fatty  amide,  dan  sterol. Beberapa peneliti menyebutkan bahwa kulit jeruk mengandung molases, pektin, limonene,  senyawa  fenolik,  flavonoids  serta serat  pangan,  yang  dapat  memberikan manfaat kesehatan yang menjanjikan (Rafiq et  al 2016).  Menurut  Friatna et  al. (2011) minyak atsiri dan pektin adalah zat dominan yang terkandung dalam kulit jeruk.
Menurut  Constela  &  Lozano  (2006), Struktur pektin di tentukan oleh kandungan asam  galakturonat.  Berdasarkan  uraian
212 | Nurlaela et al .                                                                        Karakteristik Fisikokimia Teh Kulit Jeruk dan Cascara
tersebut,  di  duga  kandungan  asam-asam yang ada  pada  teh celup  kulit  jeruk-cascara meningkat  dengan  perlakuan  penyeduhan, secara  umum  semakin  lama  waktu penyeduhan  maka  kemampuan  air  untuk mengekstrak  dan mengikat komponen yang ada  di  dalam  teh  celup  kulit  jeruk  siam- cascara arabika akan semakin besar pula.
Hal  ini  di  tunjukkan  dengan  teh  celup (A3)  dengan  waktu  penyeduhan  20  menit (B3)  mengalami  penurunan  pH.  Peryataan ini  sesuai  dengan  pernyataan  Muzaifa et  al (2019) bahwa nilai pH seduhan cascara yang semakin rendah dipengaruhi oleh perlakuan kondisi pulp dan lama penyeduhan.
Gambar 1. Pengaruh interaksi perlakuan perbandingan  kulit jeruk siam-cascara arabika (A), waktu penyeduhan (B) terhadap nilai pH seduhan teh celup kulit jeruk siam- cascara arabika

## KESIMPULAN
Kulit jeruk siam serta cascara arabika dapat  di  manfaatkan  menjadi  teh  celup. Rendemen teh kulit jeruk 31,53%. Kadar air teh  kulit  jeruk  siam  (18,97%)  dan  cascara arabica  (15,61%) belum  sesuai  dengan SNI 01-3836-2013.  Perlakuan  perbandingan kulit  jeruk-cascara  dan  lama  waktu penyeduhan berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia  seduhan teh celup. Nilai  pH  paling  rendah  (5,15±0,04)  adalah perlakuan  teh  kulit  jeruk  siam-cascara dengan  perbandingan  3:1  dan  waktu penyeduhan 20 menit. Semakin lama waktu penyeduhan maka semakin rendah nilai pH teh celup kulit jeruk siam-cascara arabika.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdjul  N,  Paputungan  M,  Duengo  S.  2013. Analisis  Komponen  Minyak  Atsiri  Pada Tanaman  Nilam  Hasil  Destilasi  Uap  Air Dengan Menggunakan KG- SM.
[AOAC]  Association  of  Official  Agricultural Chemists.  2012.  Official  Methods  of Analysis. Association of Official Analytical Chemist, Washington D. C.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  1992. Uji  Kadar  Air.  SNI  01-2891-1992.  Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2013. SNI  01-3836-2013. Syarat  Mutu  Teh Kering . BSN, Jakarta.
Waktu Penyeduhan
B1 (2 menit) B2 (6  menit) B3 (20 menit) Perbandingan teh kulit jeruk : cascara A1 (1:3) A2 (1:1) A3 (3:1)
Carpenter  M.  2015. Cascara Tea:  A  Tasty Infusion  Made  From  Coffee  Waste.
[ Artikel ].
NationalPublicRadio.https://www.npr.or g/sections/thesalt/2015/12/01/456796 760/ cascara -tea-a-tastyinfusion-made- from-coffee- waste.
Constenla D, Lozano JE. 2003. Kinetic Model of  Pectin  Demethylation. Latin  American App. Res . (33)91-96.
Dewi ADR. 2019. Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Jeruk  Manis ( Citrus sinensis )  dan  Aplikasinya  Sebagai Pengawet  Pangan. J.  Teknol  dan  Industri Pangan. 30(1): 83-90.
Duangjai  A,  Suphrom  N,  Wungrath  J, Ontawong A, Nuengchamnong N,
Yosbooruang  A.  2016.  Comparison  of antioxidant,  anti-microbial  activities  and chemical  profiles  of  three  coffee  (Coffea arabica  L.)  pulp  aqueous  extraction. Integrative Medicine Research . 5:324-331.
Herawati  H  &  Nurawan,  A.  2007. Peningkatan  Nilai  Produk  Teh  Hijau Rakyat Cikalong Wetan-Kabupaten Bandung. Jurnal Pengkajian dan
Pengembangan  Teknologi  Pertanian .  10 (3) : 241-249.
Indrastuti  NA,  Aminah  S,  Handayani  D, Fauziah  S.  2020.  Antioxidant  activity  of different  dried  Indonesian  citrus  peel varieties. Indonesian  Journal  of  Applied Research. 1(3): 128-135.
Juwita  I,  Mustafa  A,  Tamrin  R.  2017.  Studi Pemanfaatan  Kulit  Kopi  Arabika  ( Coffee Arabica L.)  sebagai  Mikro  Organisme Lokal  (MOL). Agrointek . 11(1) [Kemenristek] Kementerian Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi.  2002. Jeruk.  Deputi  Meneg  Ristek  Bidang Pendayagunaan  dan  Pemasyarakatan Ilmu Pegetahuan dan
Teknologi Kemenristek, Jakarta.
Manjarres-Pizon  K,  Cortes-rodriguesz  M, Rodriguez-Sandoval  E.  2013.  Effect  of Drying  Conditions  on  The  Physical
Properties  of  Impregnated  Orange  Peel. Braz J Chem Eng. 30 (3).
Mueller  N.  2017.  How  Orange  Peels  Are Saving  The  World  [ internet ].  [diunduh Maret 2020]. Tersedia pada: https://gardencollage.com/change/susta inability/orange- peels-saving-world/.
Muhtadin  A,  Wijaya  R,  Mahfud.  2013. Pengambilan  Minyak  Atsiri  dari  Kulit Jeruk  Segar  dan  Kering  Dengan Menggunakan Metode Steam Distillation. Jurnal Theknik Pomits .  2(1): 98-101.
Muzaifa  M,  Hasni  D,  Arfi  N,  Sulaiman  I,
Limbong. 2019. Kajian Pengaruh Perlakuan  Pulp  dan  Lama  Penyeduhan Terhadap  Mutu  Kimia  Teh  Cascara. Jurnal  Teknologi  Pertanian  Andalas. 23(2): 141
Rafiq  S,  Kaul  R,  Sofi  SA,  Bashir  N,  Nazir  F, Nayik GA. 2016. Citrus Peel as A Source of Functional  Ingredient:  a  review. J  of  the Saudi Society of Agricultural Science. Doi: 10.1016/j.jssas.206.07.006.
Ramirez-coronel  MA,  MArnet  N,  Kolli  VCK, Roussos  S,  Guyor  S,  Augur  C.  2004. Characterization  and  Estimation  of Proanthocyanidins  and  Other  Phenolics in  Coffee  Pulp  ( Coffea  arabica )  by Thiolysis- High-Performance Liquid Chromatography. J. Agric. Food Chem. Vol 52: 1344-1349.
Riandini AP. 2020. Karakteristik Komponen Bioaktif  dan  Profil  Sensori  Seduhan Cascara  (Pulpa  Kopi)  dari  beberapa daerah  Indonesia  [Tesis].  Sekolah Pascasarjana: IPB University, Bogor.
Retnowati  P,  Kusnadi  J.  2014.  Pembuatan Minuman  Probiotik  Sari  Buah  Kurma (Phoenix  dactylifera)  Dengan  Isolat Lactobacillus  casei  dan  Lactobacillus plantarum.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (2): 70-81.
Suryanita,  Aliyah,  Djabir  YY,  Wahyudin  E, Rahman  L,  Yulianty  R.  2019.  Identifikasi Senyawa  Kimia  dan  Uji  Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Kulit  Jeruk
Bali  ( Citrus  maxima Merr.). Majalah
Farmasi dan Farmakologi. 23 (1): 16-20.