Abstrak— Penentuan timbal (Pb), kadmium (Cd) dan tembaga  (Cu)  dalam  nugget  ikan  gabus  (Channa  striata)- rumput  laut  (Eucheuma  spinosum)  telah  dilakukan.  Nugget ikan  dengan rumput laut sebagai bahan pengikat ini dianalisis kadar  Pb,  Cd  dan  Cu  dengan  menggunakan  Flame  Atomic Absorption  Spectrophotometry (FAAS).  Semua  sampel dipreparasi  dengan  destruksi  basah  menggunakan  campuran asam HNO 3 :H 2 O 2 perbandingan 6:2.  Hasil rata-rata kadar Pb dalam  nugget  ikan  rumput  laut  tidak  melebihi  batas  yang disyaratkan  oleh  SNI  7758:2013  yaitu  0,3  mg/kg  dan  pada kadar Cu dalam nugget ikan rumput laut tidak melebihi batas yang disyaratkan oleh Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan  No.  03725/B/SK/VII/1989  yaitu  kisaran  0,1  mg/kg  - 150  mg/kg. Sedangkan  pada Cd melebihi  sedikit menurut  SNI 7758:2013 pada batas 0,1 mg/kg.
Kata  Kunci— Eucheuma  spinosum,  FAAS, Ikan  gabus, Kadmium, Nugget Ikan,  Tembaga, Timbal.

## I. PENDAHULUAN
kan gabus atau Channa striata adalah salah satu jenis ikan tawar yang bersifat karnivora dengan bentuk tubuh hampir bulat,  panjang  dan  semakin  ke  belakang  berbentuk compressed .  Bagian  perut  rata,  punggung  cembung  dan kepala  pipih  seperti  ular  [8].Pada  umumnya  ikan  ini  dapat diperoleh dari penangkapan di perairan umum, banyak juga ditemukan di sungai-sungai dan rawa. Terkadang terdapat di air  payau dengan kadar  garam  yang rendah  [4]. Ikan gabus mengandung  senyawa-senyawa  penting  bagi  tubuh,  seperti protein yang cukup tinggi, air, lemak dan beberapa mineral. Protein  pada  ikan  gabus  mencapai  25,5%  lebih  tinggi daripada  protein  ikan-ikan  lainnya.  Ikan  gabus  ini dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  bahan  makanan  sumber albumin bagi penderita luka, baik luka pasca operasi ataupun luka bakar dan hipoalbumin [8].
Nugget merupakan makanan siap saji  yang terbuat  dari lumatan  daging ikan  atau  ayam  dengan  tepung  dan  pada umumnya  dibentuk  segi  empat  yang  dicampur  dengan tepung  berbumbu  sebagai  bahan  pengikatnya [12]. Nugget merupakan  produk  makanan  yang  mengalami  proses pembekuan  dan  sebelumnya  telah  dipanaskan  hingga setengah matang [1]. Beberapa tepung yang biasa digunakan sebagai  bahan  pengikat  nugget  adalah  tepung  tapioka, tepung maizena dan tepung terigu.
Dalam  proses  pembuatan nugget,  perlu  bahan pengikat seperti  tepung.  Selain tepung,  rumput  laut dapat  membantu proses pengikatan dalam pembuatan nugget karena memiliki
pikokoloid  yang  besar,  yakni  karaginan.  Sumber  karaginan yang  utama  saat  ini  adalah  rumput  laut Eucheuma [21]. Karaginan berfungsi sebagai pembentuk tekstur, pembentuk gel, pensuspensi dan emulsi [20]. Selain itu, kandungan serat dalam  rumput  laut  bersifat  mengenyangkan  sehingga  akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama dan dapat membantu memperlancar  proses  metabolisme  lemak  yang  dapat mengurangi  resiko  obesitas,  menurunkan  kolesterol  darah dan gula darah [5].
Rumput  laut  hidup  di  dalam  air  laut.  Sedangkan  di dalam  air  laut  dan  air  tawar  terkandung  beberapa  mineral dan  logam  berat  pencemar  akibat  kegiatan  industri  dan buangan  limbah  yang  mengandung  zat  beracun  [6]. Beberapa  logam  berat  dalam  perairan laut  seperti  Pb (timbal),  Cd  (kadmium),  Hg  (merkuri),  Zn  (seng)  dengan jumlah  konsentrasi  berlebih  merupakan  logam  beracun  dan berbahaya. Logam-logam tersebut termasuk dalam unsur non esensial  bagi  organisme,  terutama  pada  rumput  laut  [10]. Sedangkan pada beberapa logam berat seperti Cu (tembaga), Fe (besi), Co (kobalt), Mn (mangan) dan lainnya merupakan jenis  logam  berat  esensial  yang  dalam  kuantitas  tertentu sangat  diperlukan  oleh  organisme  hidup,  terutama  rumput laut. Namun, dalam kadar tertentu juga bersifat toksik [15]. Adapun  mineral  yang  masih bersifat  toksik  dan  tergolong logam berat menurut [17] yaitu As, Cu, Cd, dan Pb.
Berdasarkan  SNI  7758 : 2013  menyatakan  bahwa persyaratan mutu dan keamanan nugget ikan pada kadmium (Cd)  maksimal  0,1  mg/kg  dan  pada  timbal  (Pb)  maksimal 0,3  mg/kg  [19].  Berdasarkan  Keputusan  Direktur  Jenderal Pengawasan  Obat  dan  Makanan  No.  03725/B/SK/VII/1989 tentang  batas  maksimum  cemaran  logam  dalam  makanan diatur  bahwa  batas  maksimum  cemaran  logam  yang diperbolehkan dalam produk pangan yaitu : timbal (Pb) 0,1 – 10 mg/kg dan tembaga (Cu) 0,1 – 150 mg/kg
Maka  pada  penelitian  ini,  akan  dilakukan  penentuan kadar logam Pb, Cd dan Cu dalam nugget ikan rumput laut. Ketiga  logam  tersebut  merupakan  logam  berat  yang  dalam ambang  batas  tertentu  akan  membahayakan  dan  beracun apabila dikonsumsi.

## II. METODE PENELITIAN

## A. Alat dan Bahan
Beberapa  alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  alat  penggiling rumput  laut dan  ikan gabus, talenan, pisau,  dan  loyang.  Selain  itu,  peralatan  laboratorium  yang digunakan  adalah  labu  ukur,  gelas  beker,  erlenmeyer,
Penentuan Timbal (Pb), Kadmium (Cd) dan Tembaga (Cu) Dalam Nugget Ikan Gabus ( Channa Striata )-Rumput Laut ( Eucheuma Spinosum )

## Anik Fathimatuz Zahro dan Suprapto*
Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 Indonesia *e-mail : suprapto@chem.its.ac.id
I
pengaduk,  pipet  volume,  mortar  agat,  corong,  cawan porselin,  kertas saring whatman no.42, botol  vial, magnetic stirrer dan  seperangkat  alat  FAAS  ( Flame  Atomic Absorption Spectrophotometry ) Shimadzu  AA 6800 sebagai instrumen  untuk  menganalisis  logam  berat. Adapun  bahan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  rumput  laut ( Eucheuma spinosum ), ikan gabus ( Channa striata ), bumbu pelengkap seperti bawang putih, bawang merah, gula, garam dan  lada.  Selain  itu,  bahan  di  dalam  laboratorium  yang digunakan  adalah  Pb(NO 3 ) 2 (Riedel-de  Haën),  CdCl 2. 2H 2 O (Fluka)  dan  CuCl 2 .2H 2 O (Merck) beserta  pelarutnya  antara lain  HNO 3 65%  (Merck), H 2 O 2 30%  (Merck)  dan aquademineralisasi.

## B. Penentuan Kadar Air Sampel
Penentuan kadar  air  dalam  penelitian  ini menggunakan metode pengeringan  yang  dilakukan  dengan  oven  [11]. Cawan  porselen  dikeringkan  dalam  oven  selama  30  menit dengan suhu 105˚C lalu didinginkan dalam desikator selama 15 menit. Setelah kering, cawan porselin ditimbang. Setelah itu,  sampel  beserta  cawan  porselen  yang  telah  diketahui massanya  dimasukkan  dalam  oven  dengan  pemanasan suhu 105˚C  selama  + 2  jam.  Kemudian  sampel  beserta  cawan porselen dimasukkan dalam desikator selama 15 menit, dan ditimbang jika sudah dingin. Berdasarkan [19] bahwa kadar air maksimum dalam nugget ikan sebesar 60,0 %.

## C. Pembuatan Kurva Kalibrasi Pb
Sebanyak 0,1 ml, 0,5 ml, 1 ml, 5 ml larutan kerja Pb 10 ppm, masing-masing dimasukkan ke dalam labu ukur 10 ml dan  diencerkan  dengan  HNO 3 1%  hingga  tanda  batas, sehingga diperoleh konsentrasi masing-masing 0,1 ppm, 0,5 ppm,  1  ppm,  5  ppm.  Masing-masing  konsentrasi  tersebut dibaca  absorbansinya  pada  panjang  gelombang  283,3  nm dengan  FAAS.  Kurva  dibuat  dengan  cara  mengalurkan konsentrasi sebagai sumbu dan absorbansi sebagai sumbu sehingga  didapatkan  kurva  linear  sesuai  persamaan .

## D. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd
Sebanyak 0,05  ml,  0,10  ml,  0,15  ml,  0,2  ml,  0,25  ml larutan  kerja  Cd  10  ppm,  masing-masing  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  10  ml  dan  diencerkan  dengan  HNO 3 1% hingga  tanda  batas  sehingga  diperoleh  konsentrasi  masing- masing 0,05 ppm, 0,10 ppm, 0,15 ppm, 0,20 ppm, 0,25 ppm. Masing-masing  konsentrasi  tersebut  dibaca  absorbansinya pada  panjang  gelombang  228,8  nm  dengan  FAAS.  Kurva dibuat dengan cara mengalurkan konsentrasi sebagai sumbu dan  absorbansi  sebagai  sumbu sehingga  di  dapatkan kurva linear sesuai persamaan

## E. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cu
Sebanyak  0,1  ml, 0,5  ml, 1 ml, 5 ml, 8 ml dari  larutan kerja Cu 10 ppm, masing-masing dimasukkan ke dalam labu ukur  10  ml  dan diencerkan dengan HNO 3 1% hingga tanda batas  sehingga  diperoleh  konsentrasi  masing-masing  0,1 ppm,  0,5  ppm,  1  ppm,  5  ppm,  8  ppm.  Masing-masing konsentrasi  tersebut  dibaca  absorbansinya  pada  panjang gelombang  324,7  nm  dengan  FAAS.  Kurva  dibuat  dengan cara  mengalurkan  konsentrasi  sebagai  sumbu dan
absorbansi  sebagai sumbu sehingga didapatkan kurva linear sesuai persamaan

## F. Pembuatan Nugget Ikan Rumput Laut
Pada  penelitian  ini  nugget  yang  digunakan  adalah nugget  dari  ikan  dan  rumput  laut.  Ikan yang  digunakan adalah  ikan  gabus  dan rumput  laut Eucheuma  spinosum dengan  beberapa  bumbu  seperti,  bawang  merah,  bawang putih,  merica,  gula,  garam  dan  penyedap  rasa  untuk pembuatan nugget.
Ikan  dibersihkan  dari  kotoran  yang  masih  menempel kemudian dicuci  bersih  dengan  air  mengalir  lalu  difillet daging pada bagian badan ikan dan ditimbang. Rumput laut yang  sudah  bersih  ditimbang.  Setelah  itu,  ikan  dan  rumput laut  beserta  bumbu  seperti  bawang  merah,  bawang  putih, garam dan lada digiling dengan blender hingga halus.
Selanjutnya,  adonan  ikan  dan  rumput  laut  dikukus hingga  matang. Berikut  variasi  komposisi  bahan pada  tabel di bawah ini:
Tabel 1 Rasio massa ikan gabus dan rumput laut

## G. Penentuan Kadar Logam Pb, Cd dan Cu dalam Nugget Ikan Rumput Laut
Penentuan  kadar  logam  Pb,  Cd  dan  Cu  menggunakan sampel  rumput  laut  kering,  ikan  kering  dan  nugget  ikan rumput laut kering dengan 5 variasi komposisi sebanyak 5 g dimasukkan  ke  dalam  beker  gelas  250  ml  untuk  dilakukan destruksi basah dengan menggunakan campuran asam HNO 3 65%  dan  H 2 O 2 30%.  Sebanyak  30  ml  HNO 3 ditambahkan sedikit demi sedikit hingga sampel larut, setelah larut sampel didinginkan 20  menit  lalu ditambahkan sedikit demi sedikit H 2 O 2 sebanyak  10  ml  tetes  demi  tetes  dengan  pengadukan menggunakan magnetic stirrer hingga menjadi jernih.
Campuran tersebut  dipanaskan  dengan  kenaikan  suhu secara perlahan-lahan hingga mencapai suhu 100˚C. Setelah larutan  jernih,  larutan  didinginkan.  Larutan  dipindahkan  ke dalam  labu  ukur  50  mL  dan  diencerkan  dengan menggunakan  HNO 3 1%.  Larutan  disaring  dengan menggunakan  kertas  saring  whatman  dan  filtrat  yang diperoleh  dianalisis  kadar  logam  Pb,  Cd  dan  Cu  dengan instrumen  FAAS  pada  panjang  gelombang  masing-masing, Pb 293,3 nm; Cd 228,8 nm ; Cu 324,7 nm.

## III. HASIL DAN DISKUSI

## A. Identifikasi Rumput Laut
Pada  penelitian  ini  telah  digunakan  rumput  laut  merah dari  pasar Wonokromo  Surabaya.  Hasil  analisis  sementara ini  dapat  dibuktikan  dengan  hasil pengujian  sampel  rumput laut yang telah dilakukan di Departemen Biologi Universitas Airlangga  bahwa  sampel  rumput  laut  hasil  pengujian memiliki klasifikasi sebagai berikut :
Jenis Rasio (gram) Ikan Gabus Rumput Laut Nugget 1 25 10 Nugget 2 25 15 Nugget 3 25 20 Nugget 4 25 25 Nugget 5 25 30
Divisi : Rhodophyta Kelas : Florideophyceae Sub-Kelas : Rhodymeniophycidae Ordo : Gigartinales Familia : Solieriaceae Genus : Eucheuma Spesies : Eucheuma denticulatum Berdasarkan ciri morfologi tersebut,  dapat disimpulkan bahwa pada  penelitian  ini  menggunakan rumput laut merah jenis Eucheuma spinosum.

## B. Pembuatan Nugget Ikan Rumput Laut
Nugget  yang  dilakukan pada  penelitian  ini  terbuat  dari ikan  gabus  ( Channa  striata )  yang  telah  difillet  dagingnya dan  rumput  laut  merah Eucheuma  spinosum sebagai  bahan pengikat.  Rumput  laut  merah  yang  telah  dihaluskan dicampur dengan daging ikan dan ditambahkan bumbu yang terbuat dari bawang putih, garam dan lada bubuk yang telah dihaluskan  dengan  blender.  Penambahan  bumbu  dilakukan untuk  memberikan  aroma  yang  sedap  dan  rasa  yang  sesuai dengan  nugget  pada  umumnya.  Semua  adonan  yang  telah dibuat,  dikukus  selama  ±  30  menit,  pengukusan  ini menyebabkan  granula-granula  pati  mengembang  atau disebut  gelatinasi  [22].  Gelatinasi  merupakan  proses pembentukan  gel  yang  diawali  dengan  pembengkakan granula pati akibat penyerapan air.
Pembuatan nugget dibuat dengan 5 variasi penambahan rumput laut yaitu 10 gram, 15 gram, 20 gram, 25 gram dan 30  gram.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi yang  terbaik  dalam  pembuatan  nugget  ikan  gabus  dan rumput  laut  sehingga  dapat  digunakan  sebagai  informasi bagi  masyarakat  umum.  Setelah  dikukus,  sebagian  nugget dilakukan aanlisa  kadar air dan sebagian lainnya digunakan untuk analisis selanjutnya yaitu penentuan kadar Pb, Cd dan Cu.

## C. Hasil Penentuan Kadar Air
Pada  penelitian ini, rumput laut yang digunakan adalah rumput laut dalam keadaan basah karena sebelum ditentukan kadar airnya, direndam terlebih dahulu selama 24 jam. Hasil penentuan  kadar  air  pada  sampel  rumput  laut  merah  segar Eucheuma  spinosum adalah  sebesar  90,55  %  dalam  berat basah.  Menurut  [9] bahwa  kadar  air  yang  dimiliki  rumput laut  segar  adalah  sebesar  95,7%.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  hasil  yang  diperoleh  hampir  sama  dengan penelitian sebelumnya.
Tabel 2 Hasil penentuan kadar air
Kadar air dalam nugget ikan rumput pada penelitian ini adalah  sebesar  75,47-79,33%.  Kadar  air  yang  diperoleh dalam  penelitian  ini  lebih  besar  daripada  kadar air  nugget ikan  pada  umumnya.  Hal  ini  disebabkan  karena  pada  saat
preparasi,  rumput  laut  direndam  terlebih  dahulu  selama  24 jam.  Perendaman  dapat  memicu  banyaknya  air  yang terabsorb. Menurut [7] bahwa kemampuan rumput laut untuk dapat mengabsorb dan mengikat air cukup tinggi. Daya ikat air  yang  cukup  tinggi  disebabkan  oleh  adanya  kandungan karagenan  yang  merupakan  senyawa  hidrokoloid  dengan kemampuan mengikat air [14].
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, diperoleh hasil kadar air yang cukup signifikan bahwa dengan semakin banyaknya penambahan  rumput  laut  maka  kadar  air  yang dihasilkan dari nugget ikan rumput laut juga semakin tinggi. Hal  ini  disebabkan  karena  semakin  bertambahnya konsentrasi  karagenan  sebagai  bahan  pengikat,  maka semakin tinggi pula kadar airnya [18].

## D. Hasil Penentuan Kadar Logam Pb, Cd dan Cu
Pada percobaan ini terdapat tujuh sampel kering yang akan  dianalisis  dengan  tiga  kali  pengulangan.  Ketujuh sampel  tersebut  adalah  rumput  laut  segar,  ikan  gabus Channa striata , nugget dari ikan dengan variasi penambahan rumput laut sebanyak 10  gram, 15  gram, 20 gram, 25 gram dan  30  gram.  Sampel  yang  dibutuhkan  untuk  preparasi sebanyak 5 gram. Preparasi dilakukan menggunakan metode destruksi  basah.  Metode  ini  dipilih  karena  destruksi  basah pada  umumnya  dapat  digunakan  untuk  menentukan  unsur dengan konsentrasi yang rendah [7].
Proses destruksi sampel menghasilkan larutan berwarna kuning  jernih  tanpa  adanya  padatan.  Hal  tersebut membuktikan  bahwa  proses  dekomposisi  sampel  telah sempurna.  Adanya  warna  kuning  ini  akibat  penggunaan asam  nitrat  dan  jernih  karena  penggunaan  hidrogen peroksida yang dapat mengurangi adanya kandungan karbon pada  hasil  destruksi  [2].  Setelah  proses  destruksi  berakhir dan  sampel  terdekomposisi  sempurna,  larutan  didinginkan hingga  tidak  berasa  panas  sama  sekali.  Larutan  hasil destruksi yang sudah dingin dipindahkan ke dalam labu ukur 50 ml dan diencerkan dengan HNO 3 1% hingga tanda batas. Setelah  diencerkan,  larutan  disaring  dengan  menggunakan kertas saring Whatman 42 dan filtrat yang dihasilkan diukur absorbansinya  dengan  menggunakan  instrumen  FAAS ( Flame  Atomic  Absorption  Spectrophotometry )  pada panjang gelombang 283,3 nm untuk Pb, panjang gelombang 228,8 nm untuk Cd dan panjang gelombang 324,7 nm untuk Cu.

## E. Pembuatan Kurva Kalibrasi Pb
Pada  pembuatan  larutan  standar  untuk  kurva  kalibrasi Pb  ini  menggunakan  larutan  kerja  10  ppm  sebagai  larutan awal. Konsentrasi larutan standar Pb yang digunakan adalah 0,1 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L dan 5 mg/L. Pembuatan larutan standar  tersebut  diencerkan  dengan  HNO 3 1%  dalam  labu ukur  10  mL  hingga  tanda  batas.  Fungsi  penggunaan  HNO 3 1%  ini  adalah  sebagai  media  pelarut  untuk  melarutkan semua  larutan  standar  yang  akan  diukur  absorbansinya  [3]. Pengukuran  absorbansi  larutan  standar  Pb  menggunakan instrumen FAAS ( Flame Atomic Absorption Spectrophotometry ) pada  panjang  gelombang  283,3  nm. Hasil pengukuran absorbansi larutan standar Pb dapat dilihat dalam tabel 3.
No Sampel Kadar Air (%) 1 Rumput Laut 90,55 2 Ikan Gabus 81,85 3 Ikan + 30 g rumput laut 75,47 4 Ikan + 45 g rumput laut 77,12 5 Ikan + 60 g rumput laut 78,12 6 Ikan + 75 g rumput laut 78,71 7 Ikan + 90 g rumput laut 79,24
Tabel 3 Hasil pengukuran absorbansi larutan standar Pb Konsentrasi Larutan Standar Pb (mg/L) Absorbansi (nm) 0,1 0,004 0,5 0,015 1 0,024 5 0,113 10 0,236
Berdasarkan data pengukuran absorbansi yang diperoleh maka dapat  dilakukan  pembuatan  kurva  kalibrasi  dengan memplot  nilai  absorbansi  sebagai  sumbu  y  terhadap konsentrasi  larutan  standar  Pb  sebagai  sumbu  x,  sehingga dapat diperoleh kurva sebagai berikut :

## Gambar 1. Kurva kalibrasi larutan standar Pb

## F. Hasil Perhitungan Kadar Timbal Pb
Larutan hasil destruksi yang telah dibaca absorbansinya pada  panjang  gelombang  283,3  nm  memberikan  data konsentrasi  Pb  dalam  satuan  ppm  pada  tabel  3. Nilai absorbansi  sampel  yang  tertera  pada  FAAS  disubstitusikan pada  persamaan  y  =  0,0233x  +  0,0012  sehingga  diperoleh konsentrasi  Pb  dalam  satuan  ppm  sebagai  acuan  dalam menentukan kadar Pb dalam sampel.
Berdasarkan  tabel 4, kadar  rata-rata  timbal  yang tertinggi  terdapat  pada  rumput  laut yaitu  sebesar  0,4149 mg/kg.  Hasil  kadar  timbal  pada  nugget  ikan  rumput  laut dengan penambahan rumput laut 10 gram, 15 gram, 20 gram dan 25 gram tidak dapat terdeteksi dalam instrumen. Hal ini dimungkinkan  karena  kadar  timbal  dalam  nugget  tersebut terlalu kecil dari absorbansi larutan standar yang ditentukan sehingga  tidak  terbaca  pada  instrumen  FAAS.  Selain  itu, kecilnya kadar Pb  dalam nugget disebabkan larutnya logam Pb  dalam  air  selama  pengukusan  pada  proses  pembuatan nugget [13]. Hasil  rata-rata  dari  kadar  timbal  dalam nugget ikan  rumput  laut  pada  penambahan  rumput  laut  30  gram lebih kecil apabila dibandingkan dengan kadar timbal dalam rumput laut merah segar, sebesar 0,0572. Hal ini disebabkan karena adanya komposisi yang berbeda, nugget ikan rumput laut  terbuat  dari  daging ikan  halus  dan  rumput  laut  merah sehingga  konsentrasi  timbal  yang  ada  dalam  nugget  ayam rumput  laut hanya  1/7  dari  seluruh konsentrasi timbal  yang terkandung dalam rumput laut segar.
Persyaratan  mutu  dan  keamanan  nugget  ikan  yang tercantum  dalam  SNI 7758:2013 menyatakan  bahwa  kadar timbal  dalam  nugget  ikan  maksimal  0,3  mg/kg.  Dengan demikian  dapat  dipastikan  bahwa  nugget  ikan  rumput  laut masih  dalam  batas  aman  untuk  dikonsumsi.  Kadar  timbal yang  terdapat  dalam  nugget  ikan  rumput  laut  merah  yang dihasilkan pada  penelitian  ini  tidak  melebihi  batas  yang disyaratkan.  Selain  itu,  senyawa  timbal  yang  dapat  diserap
oleh  tubuh  hanya  sebesar  5-10%  dari  jumlah  yang  masuk melalui  makanan  berprotein  hewani  [16]  sehingga  nugget ikan  rumput  laut  pada  penelitian  ini  masih  aman  untuk dikonsumsi, asalkan tidak berlebihan.
Tabel 4 Hasil perhitungan kadar timbal Sampel Kadar Pb (ppm) Rumput Laut 0,4149 Ikan 0,2145 Ikan + 10 g Rumput Laut Tt Ikan + 15 g Rumput Laut Tt Ikan + 20 g Rumput Laut Tt Ikan + 25 g Rumput Laut Tt Ikan + 30 g Rumput Laut 0,0572

## G. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd
Pada  pembuatan  larutan  standar  untuk  kurva  kalibrasi Cd  ini  menggunakan  larutan  kerja  10  ppm  sebagai  larutan awal. Konsentrasi larutan standar Cd yang digunakan adalah 0,05  mg/L;  0,1  mg/L;  0,5  mg/L;  1  mg/L  dan  2  mg/L. Pembuatan  larutan  standar  tersebut  diencerkan  dengan HNO 3 1%  dalam  labu  ukur  10  mL  hingga  tanda  batas. Fungsi  penggunaan  HNO 3 1%  ini  adalah  sebagai  media pelarut  untuk  melarutkan  semua  larutan  standar  yang akan diukur  absorbansinya  [3]. Pengukuran  absorbansi  larutan standar  Cd  menggunakan  instrumen  FAAS  ( Flame  Atomic Absorption  Spectrophotometry ) pada  panjang  gelombang 228,8  nm.  Hasil  pengukuran  absorbansi  larutan  standar  Cd dapat dilihat dalam tabel 5.
Tabel 5 Hasil pengukuran absorbansi larutan standar Cd
Konsentrasi Larutan Standar Cd (mg/L) Absorbansi (nm) 0,05 0,0075 0,1 0,0162 0,5 0,0803 1 0,1516 2 0,2906
Berdasarkan data pengukuran absorbansi yang diperoleh maka  dapat  dilakukan  pembuatan  kurva  kalibrasi  dengan memplot  nilai  absorbansi  sebagai  sumbu  y  terhadap konsentrasi  larutan  standar  Cd  sebagai  sumbu  x,  sehingga dapat diperoleh kurva sebagai berikut :

## Gambar 2. Kurva kalibrasi larutan standar Cd

## H. Hasil Perhitungan Kadmium (Cd)
Larutan hasil destruksi yang telah dibaca absorbansinya pada  panjang  gelombang  228,8 nm  memberikan  data
konsentrasi  Cd dalam  satuan  ppm  pada  tabel 5.  Nilai absorbansi  sampel  yang  tertera  pada  FAAS  disubstitusikan pada  persamaan  y  =  0,1488x  +  0,0035  sehingga  diperoleh konsentrasi  Cd  dalam  satuan  ppm  sebagai  acuan  dalam menentukan kadar Cd dalam sampel.
Tabel 6 Hasil perhitungan kadar kadmium Sampel Kadar Cd (ppm) Rumput Laut 0,1910 Ikan 0,1634 Ikan + 10 g Rumput Laut 0,1243 Ikan + 15 g Rumput Laut 0,1427 Ikan + 20 g Rumput Laut 0,1542 Ikan + 25 g Rumput Laut 0,1680 Ikan + 30 g Rumput Laut 0,1795
Berdasarkan  tabel 6, kadar  rata-rata  kadmium  yang tertinggi terdapat pada rumput laut jenis rumput laut merah, Eucheuma spinosum yaitu sebesar 0,1910 mg/kg. Hasil rata- rata  dari  kadar  kadmium  dalam  nugget  ikan  rumput  laut cukup  kecil  apabila  dibandingkan  dengan  kadar  kadmium dalam  rumput  laut  merah  segar.  Hal  ini  disebabkan  karena adanya  komposisi  yang  berbeda,  nugget  ikan  rumput  laut terbuat dari daging ikan halus dan rumput laut merah.
Kadar  rata-rata  kadmium pada  nugget ikan rumput laut yang diperoleh dari penelitian ini berkisar antara 0,12 – 0,17  mg/kg.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  dalam  100 gram  nugget  ikan  rumput  laut  merah  mengandung  0,012  – 0,017  mg logam kadmium. Persyaratan mutu dan keamanan nugget  ikan  yang  tercantum  dalam  SNI 7758:2013 menyatakan  bahwa  kadar  kadmium  dalam  nugget  ikan maksimal  0,1  mg/kg.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa  nugget  ikan  rumput  laut  melebihi  batas  aman  untuk dikonsumsi.  Namun,  senyawa  kadmium  yang  dapat  diserap oleh  tubuh  hanya  sebesar  5%  dari  jumlah  yang  masuk melalui  makanan  berprotein  hewani  [16]  sehingga  nugget ikan  rumput  laut  pada  penelitian  ini  masih  aman untuk dikonsumsi, asalkan tidak berlebihan.

## I. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cu
Pada  pembuatan  larutan  standar  untuk  kurva  kalibrasi Cu  ini  menggunakan  larutan  kerja  10  ppm  sebagai  larutan awal. Konsentrasi larutan standar Cu yang digunakan adalah 0,1 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L; 5 mg/L dan 8 mg/L. Pembuatan larutan standar tersebut diencerkan dengan HNO 3 1% dalam labu  ukur  10  mL  hingga  tanda  batas.  Fungsi  penggunaan HNO 3 1% ini adalah sebagai media pelarut untuk melarutkan semua  larutan  standar  yang  akan  diukur  absorbansinya [3]. Pengukuran  absorbansi  larutan  standar  Cu  menggunakan instrumen
FAAS ( Flame Atomic Absorption
Spectrophotometry ) pada  panjang  gelombang  283,3  nm. Hasil pengukuran absorbansi larutan standar Cu dapat dilihat dalam tabel 7.
Tabel 7 Hasil pengukuran absorbansi larutan standar Cu Konsentrasi Larutan Standar Cu (mg/L) Absorbansi (nm) 0,1 0,0044 0,5 0,0213 1 0,0442 5 0,2108
8 0,3311
Berdasarkan data pengukuran absorbansi yang diperoleh maka  dapat  dilakukan  pembuatan  kurva  kalibrasi  dengan memplot  nilai  absorbansi  sebagai  sumbu  y  terhadap konsentrasi  larutan  standar  Cu  sebagai  sumbu  x,  sehingga dapat diperoleh kurva pada gambar

## Gambar 3 Kurva kalibrasi larutan standar Cu

## J. Hasil Perhitungan Tembaga (Cu)
Larutan hasil destruksi yang telah dibaca absorbansinya pada  panjang  gelombang  324,7 nm  memberikan  data konsentrasi  Cu dalam  satuan  ppm  pada  tabel  7.  Nilai absorbansi  sampel  yang  tertera  pada  FAAS  disubstitusikan pada  persamaan  y  =  0,0233x  +  0,0012  sehingga  diperoleh konsentrasi  Cu  dalam  satuan  ppm  sebagai  acuan  dalam menentukan kadar Cu dalam sampel.
Tabel 8 Hasil perhitungan kadar tembaga Sampel Kadar Cu (ppm) Rumput Laut 4,0257 Ikan 0,7971 Ikan + 10 g Rumput Laut 0,6361 Ikan + 15 g Rumput Laut 0,6924 Ikan + 20 g Rumput Laut 0,7166 Ikan + 25 g Rumput Laut 0,7890 Ikan + 30 g Rumput Laut 1,6908
Berdasarkan  tabel  8, kadar  rata-rata  tembaga  yang tertinggi  terdapat  pada  rumput  laut  yaitu  sebesar  4,0257 mg/kg. Hasil rata-rata dari kadar tembaga dalam nugget ikan rumput  laut  lebih  kecil  apabila  dibandingkan  dengan  kadar tembaga dalam rumput laut merah segar. Hal ini disebabkan karena adanya komposisi yang berbeda, nugget ikan rumput laut  terbuat  dari  daging  ikan  halus  dan  rumput  laut  merah sehingga  konsentrasi  timbal  yang  ada  dalam  nugget  ayam rumput laut hanya 1/2 dari seluruh konsentrasi tembaga yang terkandung dalam rumput laut segar.
Kadar  rata-rata  tembaga  pada  nugget  ikan  rumput  laut yang diperoleh dari penelitian ini berkisar antara 0,6 – 1,69 mg/kg.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  dalam  100  gram nugget ikan rumput laut merah mengandung 0,06 – 0,169 mg logam  tembaga.  Berdasarkan  Keputusan  Direktur  Jenderal Pengawasan  Obat dan  Makanan  No.  03725/B/SK/VII/1989 tentang  Batas  Maksimum  Cemaran  Logam  dalam  Makanan diatur  bahwa  batas  maksimum  cemaran  logam  yang diperbolehkan  dalam  produk  pangan  pada  tembaga  (Cu) sebesar  0,1  – 150,0  mg/kg.  Dengan  demikian  dapat dipastikan bahwa nugget ikan rumput laut masih dalam batas aman untuk dikonsumsi. Kadar tembaga yang terdapat dalam nugget  ikan  rumput  laut  merah  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  tidak  melebihi  batas  yang  disyaratkan.
Sehingga nugget ikan rumput laut pada penelitian ini masih aman untuk dikonsumsi, asalkan tidak berlebihan.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  tentang  penentuan  timbal  (Pb), kadmium  (Cd)  dan  tembaga  (Cu)  dalam  nugget  ikan gabus ( Channa striata ) - rumput laut ( Eucheuma spinosum ) dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Kadar  Pb nugget ikan rumput laut pada penambahan rumput laut 10 gram, 15 gram, 20 gram dan 25 gram tidak  dapat  terdeteksi  dalam  instrumen  dan  pada penambahan  rumput  laut  30  gram  memiliki  kadar 0,0572 mg/kg
2. Kadar  Cd  nugget  ikan  rumput  laut  berkisar  antara 0,1243 - 0,1795 mg/kg dan kadar Cu berkisar antara 0,6361 – 1,6908 mg/kg
3. Hasil  rata-rata  kadar  Pb  dalam  nugget  ikan  rumput laut  tidak  melebihi  batas  yang  disyaratkan  oleh  SNI 7758:2013 yaitu 0,3 mg/kg dan pada kadar Cu dalam nugget  ikan  rumput  laut  tidak  melebihi  batas  yang disyaratkan oleh Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan  Makanan  No.  03725/B/SK/VII/1989  yaitu kisaran  0,1  mg/kg  -150  mg/kg.  Sedangkan  pada Cd melebihi  sedikit  menurut  SNI  7758:2013  pada  batas 0,1 mg/kg.
4. Komposisi  terbaik  nugget  adalah  pada  nugget  ikan dengan penambahan rumput laut 10 gram
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan mengenai distribusi logam berat khususnya Cd pada rumput laut dari lokasi atau daerah  yang  berbeda.  Disamping  itu  perlu  dioptimasi komposisi  ikan-rumput  laut  yang  sesuai  agar  kadar  Cd  di nugget tidak melebihi ambang batas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Bapak Suprapto  selaku dosen pembimbing penulis dan kepada Ibu Sukesi  (alm)  yang  telah  membantu  mengarahkan  penulis dalam menyelesaikan Skripsi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Afrisanti, D. 2010. "Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci  dengan  Penambahan  Tepung  Tempe". Skripsi. Surakarta  : Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
[2] Anzano,  J.M.  dan  Gónzalez,  P.  2000.  "Determination  of  iron  and copper  in  peanuts  by  flame  atomic  absorption  spectrometry  using acid digestion". Microchemical Journal 64, 141–145.
[3] Aydin,  I.  2008.  "Comparison  of  dry,  wet  and  microwave  digestion procedures  for  the  determination  of  chemical  elements  in  wool samples  in  Turkey  using  ICP-OES  technique". Microchemical Journal 90, 82-87
[4] Brotowijoyo,  M.  1995. Pengantar  Lingkungan  dan  Budidaya  Air. Yogyakarta : Liberty.
[5] Cahayani,  A.  2011. Karya  Ilmiah  Peluang  Bisnis  Kripik  Rumput Laut . Yogyakarta : STMIK AMIKOM
[6] Darmono.  2001. Lingkungan  Hidup  dan  Pencemaran . Cetakan  I. Jakarta : Universitas Indonesia Press.
[7] Eka A.W. 2013. "Preparasi Penentuan Kadar Logam Pb, Cd dan Cu dalam  Nugget  Ayam  Rumput  Laut  Merah  ( Eucheuma  cottonii )". Skripsi .  Surabaya  :  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya.
[8] Febrianto, A., Effendi, M. dan Maligan, J.M. 2011. Modul Teknologi Pengolahan Ikan Gabus. Malang : Universitas Brawijaya.
[9] Kusnandar,  F.  2010. Kimia  Pangan  :  Komponen  Makro .  Jakarta  :
Dian Rakyat.
[10] Lamai,  C.,  Maleeya. K.,  Prayad. P.,  E.  Suchart.U.  dan  Varasaya.  S. 2005.  "Toxicity  and  Accumulation  of  Lead  and  Cadmium  In  The Filamenous  Green  Algae  Cladopora  fracta  (O.  F.  Muller  ex  Vahl) Kutzing". A Laboratory Study. Scienceasia . Vol 31, 121-127
[11] Legowo, A.  dan  Nurwantoro.  2004. Diktat  Kuliah  Analisis Pangan. Semarang: Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro.
[12] Maghfiroh.  2010. "Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik  Nugget  dari  Ikan  Patin  ( Pangasius  hypothalamus )". Skripsi. Bogor : Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor.
[13] Mardiana.  2011.  "Karakteristik  Asam  Lemak  dan  Kolesterol Rajungan  ( Portunus  pelagius )  akibat  Proses  Pengukusan". Skripsi . Bogor : Institut Pertanian Bogor.
[14] Nafiah, H., Winarni dan Susatyo, E. 2012. "Pemanfaatan Karagenan dalam  Pembuatan  Nugget Ikan  Cucut". Indonesian  Journal  of Chemical Science 1, 27–31.
[15] Nopriani,  L.S.  2011.  "Teknik  Ui  Cepat  untuk  Identifikasi Pencemaran  Logam Berat di Lahan  Apel Batu". Proposal Disertasi . Malang : Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya
[16] Palar, H. 1994. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat . Jakarta : PT. Rineka Cipta
[17] Rao, P.V., Mantri, V. dan Ganesan, K. 2007. "Mineral Composition of  Edible  Seaweed Porphyra  vietnamensis" . Food  Chemistry 102, 215–218.
[18] Setyaningrum, A. 2013. "Rumput Laut Sebagai Bahan Pengikat Dan Adisi  Nutrisi  Pada  Pembuatan  Nugget  Ayam". Skripsi .  Surabaya  : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya.
[19] Standar  Nasional  Indonesia.  2013.  SNI  7758  2013. Naget  Ikan . Dewan Standardisasi Nasional Indonesia, Jakarta.
[20] Suptijah. 2002. "Rumput Laut: Prospek dan Tantangannya". Makalah Pengantar  Falsafah  Sains. Bogor:  Program  Pasca  Sarjana  Institut Pertanian  Bogor.J.  G.  Kreifeldt,  “An  analysis  of  surface-detected EMG  as  an  amplitude-modulated  noise,”  presented  at  the  1989  Int. Conf. Medicine and Biological Engineering, Chicago, IL.
[21] Winarno,  F.G.  1996. Teknologi  Pengolahan  Rumput  Laut. Jakarta  : Penebar Swadaya.
[22] Winarno, F.G. 1997. Ilmu Pangan dan Gizi . Jakarta : PT Gramedia