Pengembangan  Usaha  Masyarakat  Melalui  Pelatihan  Inovasi  Produk Berbahan  dasar  Tepung  Tempe  sebagai  pengganti  Tepung  Terigu  di Desa Setiamekar
Dhiani 1 , Farrah 1 , Suesilowati 1 1 Universitas Pertiwi, Indonesia
dhianinurulp@gmail.com
ARTICLE INFO Article history: Received October 21, 2023 Revised December 19, 2023 Accepted December 31, 2023

## Abstract
To  Improfing  knowledge  among  Micro,  Small  Medium  Enterprise  (MSMEs) actors in Setiamekar Village, Tambun Selatan District, Bekasi toward using of tempeh  as  a  profitable  business  opportunity,  they  also  need  to  improve knowledge  about  other  products  that  using  tempeh  as  the  basic  ingredient. The  methods  used  include  socialization,  mentoring,  and  practice  in  creating innovative processed tempeh products. This type of product is produced from the  basic  ingredient  of  tempeh  which  will  later  be  transformed  into  tempeh flour and will be processed into a variety of snacks that are delicious, healthy, attractive  and  have  sales  value,  namely  Gluten  Free  Brownies  Cookies.  The result  of  the  training  activities  carried  out  is  the  success  of  MSMEs  in Setiamekar  Village  in  processing  innovative  and  creative  products  that  use tempeh as the basic ingredient as a profitable business opportunity, increasing the selling value of tempeh, and as an effort to extend the shelf life of tempeh.
Keywords :  Tempeh  Flour,  MSMEs,  Gluten  Free  Diet,  Product  Innovation Training Published by CV. Creative Tugu Pena ISSN 2774-7077 Website https://attractivejournal.com/index.php/bce/ This is an open access article under the CC BY SA license https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## PENDAHULUAN
Kacang  Kedelai  merupakan  bahan  dasar  dari  olahan  tempe.  Sebanyak  50%  dari total penggunaan kacang kedelai di Indonesia dibentuk menjadi tempe, 40% dalam bentuk tahu  dan  10%  dalam  bentuk  olahan  lainnya  seperti  tauco,  kecap, susu  kedelai  dan  lain- lain(Pattipeilohy et al., 2014; Radiati & Sumarto, 2015; Sri et al., 2018; Zamriyetti et al., 2021). Mayoritas masyarakat Indonesia senndiri sangat familiar dengan jenis pangan yang satu ini dikarenakan selain harga yang terjangkau, mudah ditemukan, dan mudah proses pengolahannya  untuk  dijadikan  berbagai  macam  kreasi  lauk  pauk,  tempe  juga  memiliki kandungan  zat-gizi  esensial  yang  baik  untuk  tubuh  diantaranya  karbohidrat,  protein, lemak, vitamin, dan mineral (Asbur & Khairunnisyah, 2021; Dinar, 2013; Maryam, 2015). Selain itu juga mengandung senyawa-senyawa bioaktif yang unggul seperti vitamin B12, antidiare, antikanker, penurunan kolesterol jahat, dan antioksidan dalam bentuk isoflavon ( daidzein, glisitein, genistein dan 6,4,7 trihidroksi isoflavon )(Ahsanunnisa, 2018; Alvina et al.,  2019;  Lestari  &  Mayasari,  2016;  Suknia  &  Rahmani,  2020).  Oleh  sebab  itulah  tempe dikatakan  juga  sebagai  pangan  dengan  padat  gizi  yang  sangat  baik  dikonsumsi  dengan cara pengolahan yang tepat.
Namun dari semua keunggulan yang terkandung, tempe memiliki kelemahan pada masa simpan yang terbilang singkat yaitu 48 jam (2 hari) disuhu ruang (Astawan et al.,

## Bulletin of Community Engagement
2015;  Kepada  et  al.,  2015;  Kristiadi  &  Lunggani,  2022).  Maka  dari  itu  diperlukan perubahan  wujud  tempe  menjadi  tepung  tempe  untuk  mengurangi  kadar  air  yang terkandung  didalam  nya  sehingga  memiliki  daya  simpan  yang  panjang  dalam  hitungan bulan.  Tepung  tempe  sendiri sudah  dengan  mudah  dijumpai  di  banyak  toko  online,  dan sudah banyak yang memanfaatkan tepung tempe sebagai campuran dari MPASI (Makanan Pendamping ASI)(Berat Badan et al., 2023; Rahmi et al., 2018) dengan tujuan memberikan kelengkapan  gizi  dan  nutrisi  bagi  para  balita  dari tepung  tempe  (Kristianto  et  al.,  2022; Lindiawati  Puspitasari  et  al.,  2019;  Sarbini  et  al.,  2009).  Namun  produk  olahan  yang menggunakan tepung tempe sebagai bahan dasarnya masih sangat jarang untuk bisa kita jumpai.
Produk  olahan  yang  dihasilkan  oleh  tepung  tempe  dapat  dijadikan  sebagai kudapan bagi para pelaku diet ketat bebas gluten atau GFD ( Gluten Free Diet )(Case, 2005; Melini & Melini, 2019) dikarenakan tepung tempe tidak memiliki kandungan gluten yang dimana hal ini dapat menyebabkan gangguan cerna bagi beberapa individu yang memiliki alergi terhadap gluten atau sering disebut dengan istilah Celiac Disease (CD) (El Khoury et al., 2018; Miranda et al., 2014; Saturni  et al., 2010). Individu  yang melakukan GFD  akan mampu  mengatasi  gejala,  mencegah  komplikasi,  dan  memperbaiki  beberapa  penyakit terkait  CD.  Adapun  individu  yang  sedang  tidak  melakukan  GFD  juga  sangat  baik mengkonsumsi tepung bebas gluten seperti tepung tempe.
Tepung  tempe  dapat  diolah  menjadi  beberapa  jenis  inovasi  produk,  diantaranya dapat dijadikan olahan kue kering. Kue kering sendiri diartikan sebagai kudapan dengan bentuk  kecil,  memiliki  rasa  manis,  tekstur  yang  kurang  padat  dan  renyah.  Biasanya terbuat dari campuran tepung terigu, gula, dan telur. Memiliki kandungan gula dan lemak yang tinggi serta kadar air rendah (kurang dari 5%), sehingga bertekstur renyah apabila dikemas. Hal ini selaras dengan salah satu tujuan kegiatan pelatihan yang dilakukan yaitu mengupayakan  masa  simpan  olahan  tempe.  Tepung  tempe  sebagai  olahan  kue  kering. Jenis  kue  kering  yang  dipilih  ialah Brownies  Cookies ,  dikarenakan  terdapat  penggunaan cokelat sebagai salah  satu  bahan nya,   dapat menetralisir rasa ciri khas tempe yang ada pada tepung tempe. Selain itu cokelat juga sangat familiar dilidah masyarakat Indonesia sehingga nantinya produk brownies cookies gluten free tepung tempe ini dapat dinikmati oleh seluruh usia mulai dari anak-anak hingga dewasa.
Di wilayah Desa Setiamekar untuk menjadikan brownies cookies gluten free sebagai peluang  usaha  sangatlah  baik  dikarenakan  masih  sedikitnya  kompetitor  yang  menjual olahan  serupa.  Dengan  dilaksanakannya  pelatihan  inovasi  produk  ini  diharapkan  akan menjadikan para peserta pelatihan bisa membuka usaha yang nantinya akan menambah pemasukan perekonomian bagi keluarganya.
Pemilihan lokasi pelatihan juga didasarkan pada pertimbangan bahwa masyarakat di desa setiamekar yang mayoritasnya adalah pedagang, memerlukan sebuah pelatihan untuk bisa membuat  produk  baru  yang  meningkatkan  kreativitas  serta  menambah  nilai  jual  pada produk yang mereka jual.

## METODE
Metode pelaksanaan yang dilakukan penulis berupa program pendampingan dan pelatihan  pembuatan  olahan  inovasi  dengan  menggunakan  metode  pelatihan,  dimana peserta kegiatan melihat secara langsung proses pengolahan brownies cookies gluten free menggunakan  tepung  tempe,  serta  ikut  mempraktekan  setiap  tahapan  pembuatan  yang dicontohkan  dengan  salah  satu  warga  pengusaha  kue  industri  rumahan.  Tidak  hanya melakukan pelatihan pembuatan produk, penulis juga melakukan diskusi bersama pelaku usaha  mengenai  detail-detail  lain  yang  berkaitan  dengan  produk  seperti  jenis  kemasan yang dapat digunakan, hal-hal yang perlu dicantumkan saat membuat label kemasan yang nantinya akan di tempelkan pada badan kemasan, manfaat-manfaat yang didapatkan dari hasil  olahan  inovasi  yang  telah  dibuat  sehingga  dapat  menambah  nilai  jual  produk
tersebut,  memberikan  tips-tips  dalam  proses  pengolahan  sampai  pengemasan  produk, memberikan  cara  perhitungan  harga  jual  produk  agar  mengetahui  berapa  banyak keuntungan  yang  diperoleh  dari  hasil  penjualan  produk  inovasi  ini  yang  nantinya  juga dapat diaplikasikan untuk menghitung harga jual produk olahan lainnya.
Adapun  lokasi  yang  dijadikan  tempat  pelaksanaa  kegiatan  pelatihan  berada  di Desa  Setiamekar,  Kecamatan  Tambun  Selatan,  Kabupaten  Bekasi.  Pemilhan  Desa Setiamekar sebagai lokasi dilakukannya program pengembangan usaha melalui kegiatan pelatihan  ini  dikarenakan  kurangnya  variasi  terhadap  olahan  kudapan  atau  camilan  di daerah  tersebut    dengan    memanfaatkan  produk  lokal  yang  mudah  ditemukan  dan harganya  terjangkau  seperti  tempe.  Selain  itu  dengan  kondisi  wilayah  yang  ramai, kemudahan akses, belum ada produk sejenis yang dikomersilkan ini menandakan sangat terbukanya  kesempatan  untuk  melakukan  kegiatan  usaha  dan  membuat  penulis  yakin akan  keberhasilan  kegiatan  usaha  yang  akan  dilakukan  dengan  menawarkan  produk inovatif yang enak dan sehat. Berikut program kerja yang akan dilaksanakan:
Tabel 1. Program Kerja yang Dilaksanakan No. Program Kerja Uraian Program 1. Pelatihan  pembuatan  produk  olahan inovasi  dengan  bahan  dasar  tepung tempe Pembuatan  inovasi  produk  dengan  bahan dasar  tempe  yang  sudah  berubah  wujud berupa tepung tempe guna memperpanjang masa simpan tempe yang kaya akan kandungan gizi. 2. Pengarahan  pemilihan  kemasan  yang tepat  dan  pembuatan  label  kemasan yang informatif Melakukan  pemilihan  beberapa  kemasan dengan  memperhatikan  efisiensi  kemasan yang akan digunakan, kemudian melakukan pembuatan label kemasan yang berisikan  informasi  terkait  produk  olahan inovasi yang ditawarkan dengan penggunaan  desain  label  kemasan  yang menarik.
Pengembangan  usaha  yang  dilakukan  diperlukan  beberapa  tahap  persiapan diantaranya yaitu:
Tabel 2. Tabel Persiapan Kerja yang Dilaksanakan
Tahap Persiapan
1. Persiapan Sebelum Program Pelatihan Dilakukan
a. Melakukan  uji  coba  produk  yang  di  inovasi  kan  sebelum  dilakukannya  kegiatan pelatihan.
b. Membuat rincian daftar alat dan bahan serta tahapan pengolahannya.
c. Membuat bahan materi mengenai manfaat tempe hingga cara menentukan harga jual  suatu  produk  yang  nantinya  akan  dipresentasikan  kepada  peserta  pelaku UMKM.
d. Mempersiapkan contoh kemasan yang dapat digunakan.
e. Membuat contoh sticker kemasan yang menarik dan informatif.
f. Mengajukan  surat  pengantar  dari  pihak  Universitas  Pertiwi  untuk  diserahkan kepada peserta pelaku UMKM yang akan dijadikan sebagai tempat pelatihan.
g. Melakukan proses pencarian salah satu pelaku UMKM yang dapat penulis kunjungi untuk bisa melakukan kegiatan pelatihan ditempat usahanya.
h. Melakukan penetapan tanggal dilakukannya kegiatan pelatihan.
i. Mempersiapkan seluruh bahan baku yang akan dibawa ketempat pelatihan.

## 2. Daftar Alat yang Digunakan Saat Pelatihan Dilakukan
Peralatan yang digunakan pada pelatihan yang akan disampaikan kepada peserta sudah melalui penyortiran yang sekiranya umum dimiliki oleh para peserta pelatihan ditempat usahanya. Diantaranya ialah:
No. Nama Alat Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Ballon Whisk Stainless Bowl Spatula Silicon Timbangan Sendok Makan Sendok Teh Piping Bag Silicon Matt Knife Cutting Board Pot Cooling Rack Container Box Cookie Jar Hand Gloves Tissue Kompor Gas Oven Oven Tray 1pcs 3pcs 1pcs 1pcs 1pcs 1pcs 2pcs 2pcs 1pcs 1pcs 1pcs 1pcs 1pcs 2pcs 4pcs 1pck 1pcs 1pcs 1pcs 3. Daftar Bahan Browniea Cookies Gluten Free yang Digunakan Saat Pelatihan Dilakukan
Bahan-bahan  yang  diperlukan  sudah  melalui  pertimbangan  dan  identifikasi  atas kemudahan  untuk  mendapatkan  bahan-bahan  tersebut  di  wilayah  Desa  Setiamekar, karena terdapat beberapa toko bahan kue yang menyediakan kebutuhan untuk membuat kue dan roti.
No. Nama Bahan Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Tepung Tempe Tepung Maizena Susu Bubuk Baking Powder Vanilla Powder Telur Utuh Gula Pasir
Cokelat Batang/ dark cooking chocolate Mentega Remahan Tempe Kering (dari tepung tempe) 100g 20g 20g ¼ sdt 1 sdt 2 butir 125g 200g 80g 5g
Cara Membuat:
1. Siapkan semua bahan dan alat yang dibutuhkan.
2. Panas kan oven pada suhu 150˚C api atas bawah untuk memanaskan oven. Matikan api atas saat adonan brownies dalam proses memanggang.
3. Timbang bahan kering (Tepung tempe, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, dan vanilla powder) dalam satu wadah yang sama, aduk rata.
4. Cairkan cokelat batang dan mentega dalam stainless bowl dengan cara menaruh bowl
diatas panci yang berisikan air panas diatas kompor dengan api kecil agar cokelat tidak gosong ( double boiler) . Sisihkan hingga uap panas hilang.
5. Timbang  gula  pasir  dalam  wadah,  masukkan  telur  utuh.  Aduk  rata  menggunakan balloon  whisk hingga  gula  larut.  Masukkan  lelehan  cokelat  yang  sudah  tidak  panas kedalam wadah berisi larutan gula dan telur, aduk rata.
6. Masukkan  campuran  bahan  kering  yang  telah  ditimbang  kedalam  wadah  yang  berisi telur, gula, dan lelehan cokelat dengan cara di saring untuk menghindari tepung yang menggumpal. Aduk hingga rata. Sisihkan 30menit hingga adonan lebih padat.
7. Setelah adonan padat, tuang adonan brownies kedalam piping bag . Semprotkan pada alas silicon yang diletakkan diatas oven tray . Tunggu kembali hingga bagian permukaan adonan tidak lengket ketika disentuh.
8. Panggang brownies  cookies disuhu  150˚C  api  bawah  selama  20  menit  atau  hingga cookies  matang.  Diamkan  sejenak  diatas silicon  matt hingga cookies mudah  untuk dilepaskan. Tata diatas cooling rack hingga uap panas menghilang. Kemudian simpan pada  wadah  kedap  udara  untuk  menyimpan cookies yang  telah  matang  sebelum  di masukkan kedalam toples packaging.
(1 resep menghasilkan 70pcs brownies cookies )

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  ini dilaksanakan  dikediaman  Ibu  Yuli  selaku  pelaku  UMKM aneka  produk  kue  dan  roti  dengan  merk  dagang  Dhi  Camilin  yang  dilaksanakan  pada tanggal  12  Agustus  2023.  Produk  yang  dihasilkan  dari  program  ini  ialah  upaya  dalam memperpanjang masa simpan tempe yang diolah menjadi variasi produk kue kering. Hasil program pengembangan pada UMKM ini yaitu brownies cookies gluten free dan juga telah diberikan  nama  produk  yaitu  “BROWKISS”.  Dengan adanya  program  pelatihan  UMKM yang  telah  dilakukan  diharapkan  dapat  bermanfaat  bagi  Ibu  Yuli  selaku  pelaku  UMKM terutama  untuk  bisa  terus  melakukan  inovasi-inovasi  terhadap  produk  dagangnya  agar bisa  membuat  calon  konsumen  tertarik  untuk  mencoba,  sehingga  selain  upaya memperpanjang masa simpan tempe berhasil dilakukan, peningkatan penjualan pun bisa dirasakan  oleh  pelaku  usaha  yang  menjalankan.  Serta  dengan  membuat  inovasi  produk yang memiliki masa simpan yang panjang seperti produk kue kering ini, para pelaku usaha dapat  dengan mudah  dalam  membuat  persediaan  produk  karena  dapat  disimpan  dalam jangka  waktu  berbulan-bulan.    Selain  itu,  melalui  kegiatan  pelatihan  ini  Bu  Yuli  sebagai pelaku  usaha  juga  mendapatkan  pengetahuan  yang  lebih  mendalam  tentang  aneka manfaat yang terkandung dalam bahan yang beliau gunakan sebagai bagian dari inovasi produknya. Sehingga inovasi yang dilakukan bukan hanya berfokus pada kelezatan yang akan dihasilkan dari produk tersebut, namun juga kebermanfaatan yang di dapatkan bagi para konsumen yang mengkonsumsinya.
Program  yang  penulis  lakukan  berupa  program  pelatihan  pembuatan  inovasi produk  berbahan  dasar  tempe  yang  kemudian  berhasil  diubah  menjadi  kudapan  sehat, enak, menarik dan memiliki nilai jual tinggi. Tepung tempe merupakan hasil pengolahan lanjutan dari produk tempe yan dibuat dengan bahan dasar kacang kedelai yang kemudian dilakukan  beberapa  proses  pengolahan,  salah  satunya  dengan  cara  di  rebus  yang kemudian diberikan tambahan bakteri berupa micrococcus luteus dan coreyne bacterium atau  yang  lebih  dikenal  dengan  sebutan  kapang/ragi/laru  yang  setelah  itu  dilakukan proses fermentasi selama kurang lebih 24 jam lamanya. Kapang pada tempe yang berhasil melalui  proses  fermentasi  tersebut  memiliki  peran  untuk  mengubah  susunan  molekul yang  ada  dalam  tempe  menjadi  lebih  kecil  sehingga  dapat  dengan  mudah  dicerna  oleh tubuh.  Unsur  hara  yang  terdapat  pada  tempe  diantaranya  protein,  karbohidrat,  lemak, serta senyawa gizi lainnya.
Brownies  cookies  gluten  free merupakan  salah  satu  jenis  kue  kering  yang  proses pembuatannya tidak rumit serta tidak membutuhkan penanganan khusus setelah cookies itu matang. Dengan keunikan bentuk dan memiliki cita rasa dominan coklat menjadikan cookies ini  mudah  diterima  oleh masyarakat. Tidak  perlu  khawatir  akan munculnya  cita rasa  khas  tempe  yang  akan  muncul  saat  mengkonsumsinya  dikarenakan  menggunakan tepung  tempe  sebagai  bahan  dasarnya,  karena  campuran  dari  berbagai  bahan  lainnya seperti gula, vanilla, cokelat akan menyamarkan cita rasa khas pada tempe. Selain itu jenis cookies ini  termasuk  memiliki  struktur  adonan  yang  kuat,  sehingga  tidak  mudah retak/hancur saat cookies terguncang. Dengan pemilihan jenis kemasan yang tepat akan semakin  memberikan  perlindungan  yang  baik  pada  produk  didalamnya.  Hal  ini memudahkan bila terdapat konsumen yang ingin menggunakan jasa pengiriman ekspedisi untuk proses pengiriman produknya.

## Pelaksanaan Program Pelatihan Inovasi Produk Olahan Tempe
Berikut tahap pelaksanaan program pelatihan pembuatan inovasi produk olahan tempe.
1. Identifikasi Masalah Pada  tahap  ini  penulis  melakukan  survei  kelokasi  yang  akan  dijadikan tempat  untuk  melakukan  program  pengembangan  pelatihan  UMKM.  Penulis melakukan  identifiikasi  terkait  kondisi  daerah  diantaranya  kemudahan  akses, minat konsumsi masyarat untuk belanja, variasi produk jualan camilan yang sudah ada, bahan baku yang tersedia di daerah tersebut dan peluang untuk menawarkan inovasi camilan dikarenakan banyak terdapat toko makanan ringan seperti pusat oleh-oleh yang bisa dijadkan sebagai opsi untuk bisa dimanfaatkan sebagai tempat menaruh olahan yang telah dibuat jika peserta pelatihan ingin menitipkannya ke toko tersebut.
Dari  hasil  identifikasi  tersebut  didapatkan  masih  kurangnya  pilihan terhadap  kudapan  atau  camilan  sehat  yang  memiliki  nilai  manfaat  bagi  individu yang  mengkonsumsinya,  oleh  karena  itu  penulis  memutuskan  untuk  membuat suatu  olahan  dengan  beberapa  tujuan  yaitu  menggunakan  bahan  dasar  yang memiliki  banyak  manfaat  dan  bergizi,  serta  menggunakan  bahan  dasar  yang mudah  dan  murah  untuk  dibeli.  Berikut  juga  dengan  strategi  pengemasan  dan pemberian label yang tepat agar dapat menarik minat calon konsumen.
2. Perencanaan Solusi
Adapun  beberapa  tahapan  yang  dilakukan  pada  perencanaan  solusi  ini, diantaranya ialah:
a. Pengembangan Inovasi Produk
Melakukan keputusan untuk membuat inovasi produk dapat meningkatkan keunggulan  bersaing  dalam  aspek  peningkatan  penjualan.  Keunggulan bersaing  dapat  dicapai  apabila  pelaku  usaha  mampu  memberikan  nilai  yang lebih kepada pelanggan dari apa yang diberikan oleh pesaingnya. Keunggulan bersaing  dapat  berasal  dari  berbagai  keputusan  pelaku  usaha  dalam mendesain,  memproduksi,  memasarkan,  dan  mendukung  produknya.  Salah satu  cara  untuk  dapat  bersaing  sehat  dengan  kompetitor,  pelaku  usaha dibantu  untuk  membuat  inovasi  terhadap  produknya,  sehingga  konsumen dapat  memiliki  pilihan  untuk  memutuskan  melakukan  pembelian  terhadap produk yang ia anggap terbaik.
Inovasi  produk  sendiri  merupakan  penciptaan  produk  baru  atau memodifikasi  produk  lama  menjadi  produk  baru  yang  berfokus  pada  desain kemasan,  varian  dan  kualitas  untuk  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan pelanggan  sehingga  menjadikan  produk  lebih  bernilai  dan  selangkah  lebih maju  dari  pesaing  atau  kompetitor.  Berdasarkan  hasil  survei  yang  telah dilakukan,  pembuatan  inovasi  produk brownies  cookies  gluten  free
menggunakan  tepung  tempe  merupakan  jenis  produk  yang  belum  ada  di wilayah  Desa  Setiamekar.  Dengan  mengubah  penggunaan  tepung  terigu dengan  tepung  tempe  menjadi  sebuah  inovasi  yang  menarik  dimana  bisa membuat  calon  konsumen  penasaran  dan  tertarik  untuk  membeli,  sehingga dengan hasl ini diharapkan bisa meningkatkan perekonomian pelaku  UMKM. Berikut  beberapa  dokumentasi  dalam  proses  pembuatan brownies  cookies gluten free :
Gambar 1. Proses Pembuatan cookies
b. Membuat Kemasan dan Desain label yang Tepat
Pada dasarnya kemasan sendiri berfungsi sebagai pelindung makanan dari bahaya kontaminasi, kerusakan terhadap bentuk maupun perubahan citarasa.
Untuk  jenis  kudapan  atau  camilan  seperti  kue  kering  dipilih  lah  bentuk kemasan yang kokoh seperti jenis toples tabung karena memiliki penutup yang kencang  sehingga  dapat  memberikan  perlindungan  untuk  kue  kering  dari terpaparnya  udara  yang  dapat  membuat  kue  kering  menjadi  tidak  renyah. Desain  label  merupakan  salah  satu  bagian  penting  dari  kemasan,  label  yang didesain  sedemikian  rupa  akan  mempengaruhi  keputusan  konsumen  dalam membeli  suatu  produk.  Tidak  hanya  desain  yang  menarik,  namun  label kemasan  harus  berisikan  informasi  yang  lengkap  mengenai  produk  yang ditawarkan.  Terdapat  beberapa  hal  yang  harus  tertera  pada  label  kemasan yaitu  nama  produk,  nama  dan  alamat  produsen,  berat  bersih,  keterangan singkat  produk,  kode  produksi,  tanggal  kadaluarsa,  komposisi,  saran penyimpanan atau penyajian, kontak produsen dan gambar produk yang ada didalam  kemasan  sehingga  konsumen  dapat  mengetahui  wujud  produk  yang dikemas  melalui  label.  Berikut  dokumentasi  dari  kemasan  dan  label  yang diberi saat pelatihan:
Gambar 2. Kemasan & Desain Label Brownies Cookies Gluten Free
3. Pelaksanaan Solusi Pada tahap ini dilakukan dengan melakukan program pelatihan pembuatan produk kue kering yang dilaksanakan pada tanggal 12 Agustus 2023 disalah satu tempat  produksi  pelaku  UMKM  di  Desa  Setiamekar  yaitu  Ibu  Yuli  dengan  nama usaha  Dhi  Camilin  dan  produk  yang  dihasilkan  diberi  nama  “BROWKISS”  yang merupakan singkatan dari brownies cookies gluten free. Sebelum proses pelatihan dimulai,  penulis  menyampaikan  terlebih  dahulu  hal-hal  terkait  dengan  bahan dasar  yang  digunakan  yaitu  Tempe,  dan  menyampaikan  bagaimana  proses pembuatan produk tersebut.

## KESIMPULAN
Hasil  dari  kegiatan  pelatihan  pada  UMKM  dengan  nama  usaha  Dhi  Camilin  ialah berhasil  melahirkan  inovasi  baru  terhadap  variasi  kue  kering  yang  ada,  serta  berhasil berupaya dalam memperpanjang masa simpan tempe yang memiliki banyak manfaat dan kandungan  gizi  bagi  yang  mengkonsumsinya.  Produk brownies  cookies yang  berhasil dibuat  kemudian  diberikan  nama  produk  “BROWKISS”  pada  label  kemasan  yang  akan digunakan nantinya. Dengan kegiatan pelatihan seperti ini pelaku usaha semakin terbuka wawasan  terhadap  produk  olahan  yang  dihasilkan  harus  memiliki  tiga  poin  utama diantaranya  menarik,  lezat  dan  juga  bermanfaat  bagi  tubuh.  Setelah  melakukan identifikasi, ditemukanlah permasalahan yang terjadi di Desa Setiamekar yaitu kurangnya penjual  makanan  akan  variasi  pangan  terutama  kudapan  yang  memiliki  keunikan/ciri khas yang juga bermanfaat bagi individu yang mengkonsumsinya. Dari kegiatan pelatihan yang  telah  dilakukan  diharapkan  peserta  pelatihan  dapat  segera  merealisasikan  proses penjualan  produk  ‘browkiss’  yang  nantinya  dapat  menambah/meningkatkan
perekonomian  pelaku  UMKM.  Dan  juga  dapat  menjual  produknya  hingga  keberbagai wilayah domestik maupun mancanegara.

## PERSEMBAHAN
Penulis mengucapkan syukur kepada ALLAH SWT, serta shalawat untuk Baginda Rasullah. Selanjutnya penulis mengucapkan terima kasih  kepada ibu  dosen pembimbing dan  juga  pelaku  UMKM  yang  telah  membantu  penulis  dalam  menyelesaikan  kegiatan pelatihan dan penyusunan jurnal sehingga dapat selesai dengan baik.

## UCAPAN TERIMAKASIH
N.Y,  AMA,  MR  atas  doa  dan  dukungannya.  F.M  bimbingan  pelaksanaan  dan penyusunan program. Y.S kesempatan untuk bisa melakukan pelatihan ditempatnya.

## REFERENSI
Ahsanunnisa, R. (2018). Perbandingan Mutu Tempe Dari Kacang Kedelai  Dengan Kacang
Tanah. ALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia Dan Terapan , 2 (1), 43 – 46.
https://doi.org/10.19109/ALKIMIA.V2I1.2262
Alvina,  A., Hamdani, D., Jumiono, A., Studi Teknologi Pangan, P., Ilmu  Pangan Halal, F., & Djuanda Bogor, U. (2019). Proses pembuatan tempe tradisional. Jurnal Ilmiah Pangan Halal , 1 (1). https://doi.org/10.30997/JIPH.V1I1.2004
Asbur, Y., & Khairunnisyah, K. (2021). Tempe sebagai sumber antioksidan: Sebuah Telaah Pustaka. Agriland : Jurnal Ilmu Pertanian , 9 (3), 183 – 192. https://doi.org/10.30743/AGR.V9I3.5034
Astawan, M., Wresdiyati, T., & Saragih, A. M. (2015). Evaluasi Mutu Protein Tepung Tempe dan  Tepung  Kedelai  Rebus  pada  Tikus  Percobaan. Jurnal  Mutu  Pangan :  Indonesian Journal of Food Quality , 2 (1), 11 – 17. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/27865
Berat  Badan,  P.,  Diare,  P.,  Bayi,  P.,  Bubur,  M.,  Shevi,  T.,  Azzahra,  C.,  Novitasari,  A.,
Kurniawan,  A.,  Nisak,  C.,  &  Mayaningrum,  D.  (2023).  Peningkatan  Berat  Badan  dan Pemulihan Diare Pada Bayi Melalui Bubur Tempe. Jurnal Multidisiplin West  Science ,
2 (11), 962 – 969. https://doi.org/10.58812/JMWS.V2I11.781
Case,  S.  (2005).  The  gluten-free  diet:  How  to  provide  effective  education  and  resources.
Gastroenterology , 128 (4), S128 – S134. https://doi.org/10.1053/J.GASTRO.2005.02.020
Dinar,  F.  (2013).  Manfaat  tempe  terhadap  kesehatan  tubuh. jurnal  pengabdian  kepada masyarakAT , 19 (71), 21 – 24. https://doi.org/10.24114/JPKM.V19I71.4707 El Khoury, D., Balfour-Ducharme, S., & Joye, I. J. (2018). A Review on the Gluten-Free Diet: Technological and Nutritional Challenges. Nutrients 2018, Vol. 10, Page 1410 , 10 (10),
1410. https://doi.org/10.3390/NU10101410
Kepada,  D.,  Ekonomika,  F.,  Bisnis,  D.,  Memenuhi,  G.,  Dari,  S.,  Untuk,  P.-P.,  Gelar,  M.,  & Fakultas, S. E. (2015). Karakteristik Kewirausahaan Pasca Adopsi Teknologi Baru Pada Pengerajin Kripik Tempe Kacang Lupin . https://repository.uksw.edu//handle/123456789/21386 Kristiadi,  O.  H.,  &  Lunggani,  A.  T.  (2022).  Tempe  sebagai  Pangan  Fermentasi  Khas
Indonesia :  Literature  Review. Jurnal  Andaliman:  Jurnal  Gizi  Pangan,  Klinik  Dan Masyarakat , 2 (2), 48 – 56. https://doi.org/10.24114/JGPKM.V2I2.40334 Kristianto,  Y.,  Mustafa,  A.,  Razak,  M.,  Riadi,  B.  D.,  &  Surowati,  S.  E.  (2022).  PELATIHAN
PENGOLAHAN  FORMULA  TEMPE  GENERASI  DUA  BAGI  IBU  BALITA  GIZI  KURANG. Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 7 (1), 1 – 10. https://doi.org/10.20956/pa.v7i1.20480 Lestari,  O.  A.,  &  Mayasari,  E.  (2016).  Potensi  Gizi  Tempe  Berbahan  Dasar  Jagung. JITEK (Jurnal Ilmiah Teknosains) , 2 (2/Nov).
https://doi.org/10.26877/JITEK.V2I2/NOV.1202 Lindiawati Puspitasari, R., Elfidasari, D., Perdana, A. T., Sisingamangaraja, J., Masjid, K., Al Azhar, A., Baru, K., & Selatan, J. (2019). Sosialisasi tempe sebagai sumber protein  bagi ibu  hamil dan ibu  menyusui. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat  Universitas Al Azhar Indonesia , 1 (1), 12 – 16. https://doi.org/10.36722/JPM.V1I1.333 Maryam,  S.  (2015).  Potensi  tempe  kacang  hijau  (vigna  radiata  l)  hasil  fermentasi menggunakan inokulum tradisional sebagai pangan fungsional. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi) , 4 (2), 2303 – 3142. https://doi.org/10.23887/JSTUNDIKSHA.V4I2.6055 Melini,  V.,  &  Melini,  F.  (2019).  Gluten-Free  Diet:  Gaps  and  Needs  for  a  Healthier  Diet. Nutrients 2019, Vol. 11, Page 170 , 11 (1), 170. https://doi.org/10.3390/NU11010170
Miranda,  J.,  Lasa,  A.,  Bustamante,  M.  A.,  Churruca,  I.,  &  Simon,  E.  (2014).  Nutritional
Differences  Between  a  Gluten-free  Diet  and  a  Diet  Containing  Equivalent  Products with Gluten. Plant Foods for Human Nutrition , 69 (2), 182 – 187. https://doi.org/10.1007/S11130-014-0410-4/METRICS
Pattipeilohy, M., Sopacua, R. A. B., Bakteri, I., & Sopacua, R. A. B. (2014). Pengaruh inokulasi bakteri rhizobium japanicum terhadap pertumbuhan kacang kedelai (Glycine max L). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan , 1 (1), 49 – 55.
https://doi.org/10.30598/BIOPENDIXVOL1ISSUE1PAGE49-55
Radiati,  A.,  &  Sumarto,  S.  (2015).  Analisis  Sifat  Fisik,  Sifat  Organoleptik,  dan  Kandungan Gizi pada Produk Tempe dari Kacang Non-Kedelai. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan ,
5 (1). https://doi.org/10.17728/JATP.V5I1.32
Rahmi,  S.  L.,  Mursyid,  M.,  &  Wulansari,  D.  (2018).  Formulasi  Tempe  Berbumbu  serta Pengujian Kandungan Gizi. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri ,
7 (1), 57 – 65. https://doi.org/10.21776/UB.INDUSTRIA.2018.007.01.7 Sarbini,  D.,  Rahmawaty,  S.,  &  Kurnia  Program  Studi  Gizi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Jl AYani, P. (2009). Uji fisik, organoleptik, dan kandungan  zat  gizi  biskuit  tempe-bekatul  dengan  fortifikasi  fe  dan  zn  untuk  anak kurang gizI . http://publikasiilmiah.ums.ac.id/handle/11617/430 Saturni, L., Ferretti, G., & Bacchetti, T. (2010). The Gluten-Free Diet: Safety and Nutritional Quality. Nutrients 2010, Vol. 2, Pages 16-34 , 2 (1), 16 – 34.
https://doi.org/10.3390/NU2010016
Sri, N., Ginting, W., & Rms, A. S. (2018). Sistem Pakar Diagnosa Penyakit Kacang Kedelai Menggunakan  Metode  Certainty  Factor. Jurnal  KomtekInfo , 5 (2),  36 – 41. https://doi.org/10.35134/KOMTEKINFO.V5I2.23
Suknia,  S.  L.,  &  Rahmani,  T.  P.  D.  (2020).  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry Berbahan  Dasar  Kedelai  (Glycine  max  (L.)  Merr)  dan  Kacang  Merah  (Phaseolus vulgaris L.) di Candiwesi, Salatiga. Southeast Asian Journal of Islamic Education , 3 (1), 59 – 76. https://doi.org/10.21093/SAJIE.V3I1.2780
Zamriyetti, Z., Siregar, M., & Refnizuida, R. (2021). Efektivitas POC Kulit Pisang dan Pupuk Kotoran  Ayam  terhadap  Pertumbuhan  dan  Produksi  Tanaman  Kacang  Kedelai (Glycine  max  L.  Merril). AGRIUM:  Jurnal  Ilmu  Pertanian , 24 (2),  63 – 67. https://doi.org/10.30596/AGRIUM.V24I2.8053
Copyright Holder:
© Dhiani.  et al., (2023)
First Publication Right : © Bulletin of Community Engagement
This article is under:

## CC BY SA