## Original Research Paper
Pengolahan  Rumput Laut  dan  Ikan  Tuna  Sebagai  Makanan  Tambahan  Untuk Pencegahan Stunting di Desa Seriwe Kecematan Jerowaru Kabupaten Lombok Timur
1 Roni Irawan, 2 Rizky Ambar Saputri, 3 Figiana Dita Lestari, 4 Maissy Parwati, 5 Rauhil Inayati, 6 I Dewa Nyoman Aditya Permana, 7 Lidiawati, 7 Yoga Julian Darmawansyah, 8 Marsina, 9 Ahmad Raksun
1 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Mataram,
2 Program Studi Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram,
3 Program Studi Ilmu Ekonomi Studi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram,
4 Program Studi Akuntansi, Fakultas Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram, 5 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Mataram,
6 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum Universitas Mataram,
7 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram,
8 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Mataram,
9 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.2024
Sitasi: Irawan, R., Saputri, R. A., Lestari, F. D., Parwati, M., Inayati, R., Permana, I. D. N. A., Lidiawati., Darmansyah, Y.  J.,  Marsina  &  Raksun,  A  (2022).  Pengolahan  Rumput  Laut  dan  Ikan  Tuna  Sebagai  Makanan  Tambahan  Untuk Pencegahan  Stunting  di  Desa  Seriwe  Kecematan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok  Timur. Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022
Revised: 31 Agustus 2022 Accepted: 02 September 2022
*Corresponding Author: Roni Irawan, Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Mataram, Mataram, Indonesia. Email: kkndesaseriwe@gmail.com
Abstract: Masyarakat  Desa  Seriwire  sebagian  besar  bermata  pencaharian sebagai petani dan nelayan. Desa  Seriwe  memiliki potensi untuk dijadikan sebagai salah satu daerah yang bergerak di bidang pengolahan Rumput laut dengan  memanfaatkan  hasil  laut  tersebut  menjadi  bronis,  jeli,  dan  dodol. Oleh  karena  itu,  dalam  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  ini  kami memilih  untuk  mengolah  rumput  laut  dan  ikan  tuna  menjadi  makanan tambahan  untuk  pencegahan  stunting  dengan  mengembangkan  salah  satu hasil  laut.  Pembuatan  siomay  merupakan  suatu  maknan  tradisional  yang diolah  secara  tradisional  dengan  cara  yang  sangat  sederhana,  namun memiliki kandungan protein yang tinggi yang meliputi proses menggoreng, mengepres  minyak,dan  mencampur  bumbu.  Siomay  Rumput  Laut  Ikan Tuna ini sangat digemari oleh masyarakat dan memiliki prospek yang luas dan  menguntungkan  karena  bahan  baku  mudah  didapatkan,  memiliki  rasa yang  khas,  dan  harga  pangan  terjangkau . Siomay  ini  dapat  dikembangkan untuk  makananan  tambahanpencegahan  stunting  melalui  media  sosial seperti Facebook,  dan  Instagram. Adapun  cara  pembuatanya  secara langsung  atau  offline  dapat  dilakukan  dengan  cara  membagi  kelompok praktek  masak  dan  menjelasakan  bahan  dan  cara  pembuatannya. Pengolahan  makanan  yang  di  olah  dari  hasil  laut  diharapkan  bisa berkembang  agar  giji  ibu  hamil  dan  bayi  tetap tercukupi  dan  memberikan manfaat  bagi masyarakat.
Keywords: Pengolahan  Siomay  Rumput  Laut  Dan  Ikan  Tuna,  Desa Seriwe, Program Kerja .

## Pendahuluan
Desa  Seriwe  merupakan  salah  satu  desa yang ada di Kecamatan Jerowaru, yang mempunyai luas  wilayah  1500  Ha  dan  jumlah  penduduknya 1,190  jiwa  dari  170  Kepala  Keluarga.  Desa  seriwe terbagi  menjadi  delapan  kekadusan.  Di  dalam dusun-dusun  yang  ada  di  Desa  Seriwe  memiliki salah satu ibu hanil dan anak - anak atau bayi yang kekurangan  giji  dan  Riwayat  stunting.  Melihat  hal tersebut  dibutuhkan  pembinaan  dan  pelatihan terkait  dengan  pengolahan  hasil  laut  dan  petani dengan  memanfaatkan  yang  ada  di  Desa  Seriwe. Oleh  karena  itu,  perubahan  perlu  dilakukan  untuk menyadarkan masyarakat akan pentingnya pencegahan stunting secara mandiri serta mengolah makanan  hasil  laut  sebagai  makanan  tambahan  giji didaerahnya.  Seriwe  memiliki  penghasilan  petani dan  petani  laut  yang  banyak  seperti  Rumput  laut, ikan,  jagung  dan  kacang  ijo,  Desa  seriwe  adalah salah  satu  sebagai  daerah  yang  bergerak  di  bidang bisnis  pengolahan  Rumput  laut.  Oleh  karena  itu, dalam kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) ini kami memilih  untuk  menciptakan  kegiatan  pencegahan Stunting  dan  mengembangkan  pengolahan  hasil laut  sebagai  makanan  tambahan  giji  menjadi Siomay. Siomay adalah  salah  satu makanan  olahan ikan  yang  biasanya  disukai  oleh  masyarakat  dan memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi,  siomay  juga salah satu jenis dimsum yang banyak di jual baik di restoran tionghoa maupun pedagang Siomay adalah salah  satu  makanan  olahan  ikan  yang  biasanya disukai  oleh  masyarakat  dan  memiliki  kandungan gizi  yang  tinggi,  siomay  juga  salah  satu  jenis dimsum  yang  banyak  di  jual  baik  di  restoran tionghoa  maupun  pedagang  kaki  lima  di  ndonesia. Siomay  termaksud  semi  basah  yang  memerlukan gel yang baik pembuatannya sehingga perbandingan  tepung,  rummput  laut  dan  daging ikan  tuna  yang  di  gunakan  sangat  baik  -  baik proksimat  maupun  saat  organoleptic  (candra  dkk. 2020).  Bahan  baku  pembuatan  siomay  adalah daging ikan  tuna, selain itu  kita tambahkan rumput laut,  sedangkat  komponen  pembuatan  siomay adalah tepung kanji dan telur, salah satu bahan baku siomay  yang  kita  gunakan  adalah  dengan menggunakan  ikan  tuna  dan  rumput  laut  yang mengandung  protein  tinggi,  omega  3,  dan  vitamin A&B dan asam folat yang baik untuk pertumbuhan masa anak – anak. Ciri khas somay adalah memiliki rasa  yang  lezat  dan  juga  dapat  membantu
menurungkan tekanan darah serta koleksterol dalam tubuh  (musllim  2014).  Ikan  tuna  juga  memiliki kandungan  lemak  yang  rendah  yaitu  0,2  –  22,7  g /100  g  daging,  sehingga  dapat  mencegah  stunting pada ibu hamil (Hadinoto dan idrus 2018).
Siomay yang dijual di Indonesia meruapakan makanan  semi  basah  yang  memerlukan  gel  yang baik  pembuatannya  sehingga  perbandingan  tepung, rummput  laut  dan  daging  ikan  tuna  yang  di gunakan  sangat  baik  -  baik  proksimat  maupun  saat organoleptic  (candra  dkk.  2020).  Bahan  baku pembuatan  siomay  adalah  daging  ikan  tuna,  selain itu  kita  tambahkan  rumput  laut,  sedangkat komponen  pembuatan  siomay  adalah  tepung  kanji dan  telur,  salah  satu  bahan  baku  siomay  yang  kita gunakan    adalah  dengan  menggunakan  ikan  tuna dan  rumput  laut  yang  mengandung  protein  tinggi, omega 3, dan vitamin A,B dan asam folat yang baik untuk  pertumbuhan  masa    anak  –  anak.  Ciri  khas siomay  adalah  memiliki  rasa  yang  lezat  dan  juga dapat  membantu  menurungkan  tekanan  darah  serta koleksterol dalam tubuh (Musllim 2014). Ikan tuna juga  memiliki  kandungan  lemak  yang  rendah  yaitu 0,2  –  22,7  g  /100  g  daging,  sehingga  dapat mencegah  stunting  pada  ibu  hamil  (Hadinoto  dan idrus 2018).

## Metode
Kegiatan pengolahan rumput laut dan ikan tuna sebagai  makanan  tambahan  untuk  mencegah stunting  dilaksanakan  dengan  sejumlah  tahapan kegiatan, yaitu:
a. Sosialisasi
Pengenalan  produk  siomay  ikan  tuna rumput  laut  dilakukan  melalui  punyuluhan kepada  masyarakat.  Dalam  pengenalan produk ini dimaksudkan supaya masyarakat mengetahui  bahan  pembutan  maupun  cara pembuaan  produk,  rasa  siomay  ikan  tuna rumput  laut.  Hal  ini  agar  masyarakat  desa seriwe  tertarik  untuk  mengembangkan pengolahan  ikan  tuna    dan  rumput  laut hasil  petani laut di desa seriwe.
b. pembentukan  kelompok  demo  masak  dan praktik pembuatan siomay setelah masyarakat mengenal produk siomay  ikan  tuna  rumput  laut  maka  perlu pembentukan kelompok demo masak untuk setiap  dusun  di  desa  seriwe.  Adanya kelompok demo masak akan
memmpermudah
masyarakat
mengembangkan  pengolahan    siomay  dari ikan tuna dan rumput laut  hasil petani laut, sehingga  pengolahan  siomay  ikan  tuna rumput  laut  terus  berkembang  khususnya untuk  ibu-  ibu  hamil    dan    penambahan makanan giji untuk pencegahan stunting.

## Hasil dan Pembahasan
Desa  Seriwe  terdiri  dari  delapan  dusun diantranya setapuk timur,temodo satu, temodo dua, kaliantan,  lendang  pelisak,semerang,  seriwe  dan ujung  baru.  Mayoritas  dari  penduduk  Desa  Seriwe adalah  sebagai  petani  dan  nelayan.  Meskipun mayoritas  sebagai  petani  dan  nelayan    namun  ada juga  sebagai  bisnis  pengolahan  rumput  laut  seperti bronis,  dodol,  jeli  dan  permen  usaha  yang digelutisebagian  besar  milik  pribadi/perseorangan. Meskipun  ada  pengusaha  pengolahan  rumput  laut tapi  sangat  jarang  ditemui  kelompok-kelompok usaha  kecil  yang  membuat  makanan  penambahan giji  untuk  ibu  hamil  dan  anak  –  anak  kecil.  Kami mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik Universitas  Mataram  yang  mendapatkan  tema Pencegahan  Stunting  Desa  Seriwe  Kecematan Jerowaru, dengan melihat potensi tersebut tentunya berusaha  menciptakan  pengolahan    makanan    giji untuk pencegahan stuting untuk ibu hamil dan bayi dari hasiil laut masyarakat Desa Seriwe.
Pengolahan  makanan  yang  kami  ciptakan karena  di  Desa  Seriwe  kurang  pengetahuan  untuk pengolahan  hasil  laut  untuk  di  jadikan  sebuah makanan  tambahan  giji  untuk  pencegahan  stunting untuk  ibu  hamil  dan  bayi  dengan  tujuan  agar masyarakat  lebih  tau  pengolahan  makanan  giji untuk  pencegah  stunting  dari  rumput  laut  dan  ikan tuna  itu  sangat  banyak  manfaatnya    khususnya  ibu –  ibu    masyarakat  Desa  Seriwe.  Peran  pengolahan makanan  memiliki  arti  yang  begitu  pentig  bagi suatu daerah terutama sebagai salah satu pencegahan  stunting  pada  ibu  hamil  dan  bayi merupakan  salah  satu  cara  pengembanagan pengolahan  makanan  giji  pencegahan  stunting selain  itu  bisa  membangun  usaha  kecil    di  daerah dan  mengurangi  pengeluaran  ekonomi  keluarga untuk penambahan giji.sehingga di tuntut masyarakat dan ibu – ibu  rumah tangga untuk ikut serta    dalam    mengolah  hasil  petani  laut  mampu untuk  mengurangi resiko stunting di Desa Seriwe.
Pelaksanan
Program Pembelajaraan

## Masyarakat
Sebelum  pengolahan  makanan  tersebut terbentuk  tentunya  banyak  usaha  yang  kami lakukan  untuk  membangun  keyakinan  masyarakat, mulai  dari  survey  potensi  desa  secara  keseluruhan, mengumpulkan  data,  konsultasi  dengan  bu  bidan, membagikan  surah  kepada  pemateri.  Selain melakukan  survey  mengenai  mayoritas  masyarakat Seriwe,  menggeluti  usaha  dalam  bidang  apa  kami juga  melakukan  survey  sumber  daya  alam  Desa Seriwe.  Bedasarkan  hasil  suvey  tersebut  diperoleh informasi  sebagai  berikut:  (1)  Masyarakat  Desa Seriwe umumnys bekerja sebagai petani, pedagang,  peternak,  nelayan,  dan  budidaya  rumput laut, (2) Sebagian besar hasil  laut dari Desa Seriwe yang  cukup  melimpah  dan  hampir  setiap  keluarga memilikinya adalah. Namun, harga jual yang sangat rendah  sehingga  setiap  masyarakat  enggan  untuk memasarkan  (3)  Desa  Seriwe  merupakan  Desa dengan  mayoritas  petani  laut  ada  namun  sangat jarang  ditemui  kelompok-kelompok  usaha  kecil yang mengelolah hasil laut seperti siomay, sup,jelli dan makanan bergiji lainya (4) Adanya pemasalahan  harga  pasar  tehadap  rumput  laut  dan ikan  yang  sangat  rendah  karena  tidak  adanya pengetahuan  dan  inovasi  untuk  mengangkat  atau meningkatkan  nilai  jual  dari  rumput  laut  dan  ikan tersebut.  Tahapan  selanjutnya  yaitu  uji  coba pengolahan  rumput  laut  dan  ikan  tuna  menjadi siomay  dan  diskusi  dengan  semua  peserta  yang hadir.
Penyuluhan, Pelatihan dan Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan  siomay  dari  rumput  laut  dan  ikan  tuna dibagi  menjadi  dua  tahap.  Pertama,  sosialisasi kepada  masyarakat  yang  di  pandu  oleh  pihak Kesehatan  Desa  Seriwe  Bersama  dengan  bapak bidan  stunting  pada  hari  Jumat  14  juli  2022, bertempat di Aula Kantor Desa Seriwe pukul 08.00 WITA.  Kedua,  pelatihan  pembuatan  siomay. Sosialisasi  dan  pelatihan  ini  dilakukan  oleh Mahasiwa KKN yang bertujuan untuk menumbuhkan  seemangat  kepada  masyarakat seriwe
Gambar 1. Sosialisasi tentang stunting.
Setelah penyajian materi, kegiatan
berikutnya adalah pelatihan pembuatan siomay dan jelly. Kegiatan pelatihan dimulai dengan menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dalam membuat  siomay  dan  jelly  seperti  wajan,  sutil, saringan,  baskom,  kompor,  piring,  pisau,  cobek, blender,  plastik,  ikan  tuna,  rumput  laut,  bawang putih,  bawang  merah,  ketumbar,  kaldu  ayam bubuk,gula  putih,  saus,  kecap,  tepung  tapioka, penyedap rasa, lada dan garam.
Langkah  kerja  pada  kegiata  ini  adalah:  (1) bawang  merah  dan  bawang  putih  dikupas  dan dihaluskan  bersama  sama  dengan  rempah  rempah yang lain. Kemudian,rumput laut di bersihkan, ikan tuna  di  bersihkan  dan  mengambil  daging,  (2.) rumput laut di haluskan agar di campur dengan ikan tuna dan tepung tapioca agar mudah di bentuk lebih kecil, kemudian di bukus dengan mengunakan kulit pangsit  kemudian.  Siomay  kukus  (3).  sampai mat`ang  agar  siomaynya  matang  sampai  dalam.(4) siomay digoreng sampai berwarna kuning kecoklatan  kemudian  tiriskan,  (5)  bumbu  yang sudah dihaluskan kemudian ditumis, lalu dimasukkan  bumbu-bumbu  lainnya  seperti    cabe, bawang  putih,  bawang  merah,  kaldu  ayam  bubuk, gula putih, saus, kecap dan garam dan tunggu bubu sampai aroma dan siomay siap di sajikan
Gambar  2.  Pelatihan  pembuatan  siomay  ikan  tuna rumput laut.

## Kesimpulan
Pelaksanaan  pengolahan  rumput  laut  dan ikan  tuna  sebagai  makanan  tambahan    untuk pencegahan  stunting,  berjalan  dengan  lancar. Masyarakat terutama ibu-ibu di Desa Seriwe sangat bersemangat  dalam  mengikuti  semua  tahapan pelaksanaan kegiatan, Kegiatan penyuluhan, pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  siomay ikan tuna rumput laut menjadikan  masyarakat Desa seriwe  dapat  meningkatkan  pemahaman  tentang cara  pengolahan rumput laut dan ikan tuna menjadi makanan  tambahan  bergizi  untuk  pencegahan stunting  yang  memiliki  nilai  tambah    kreatifitas warga  Desa  Seriwe.  Dari  hasil  pengamatan  selama penyuluhan dan pelatihan, sebagian besar masyarakat  yang  hadir  dalam  kegiatan  dapat memahami  pengetahuan  tentang  pembuatan  jelli rumput  laut,  untuk  kegiatan  pelatihan  sebagian besar  masyarakat  yang  hadir  dalam  pelaksanaan kegiatan  memahami  cara  pembuatan  siomay  ikan tuna rumput laut.

## Ucapan Terima Kasih
Kami  haturkan  terimakasih  yang  tak terhingga  Kepada  Ketua  LPPM  UNRAM  atas dukungannya,  Selanjutnya  teriakasih  juga  kami haturkan  kepada  Bapak  Kepala  Desa  dan  Seluruh warga  masyarakat  Desa  Seriwe  atas  dukungan  dan partisipasinya  sehingga  semua  program  kerja  kami dapat  terlaksana  dengan  baik  dan  terselesaikan tepat  waktu.  Semoga  semua  kegiatan  yang  telah dilaksanakan  menjadi  amal  baik  kita  disisi  Yang Maha Kuasa

## Daftar Pustaka
Azizah,  Anisatun,  and  Merryana  Adriani.  "Tingkat kecukupan  energi  protein  pada  ibu  hamil trimester
pertama dan kejadian kekurangan  energi  kronis." Media  Gizi Indonesia 12.1 (2017): 21-26.
Candra,  Randa,  and  Dian  Hidayati.  "Penerapan
Praktikum dalam Meningkatkan Keterampilan      Proses  dan  Kerja  Peserta Didik  di  Laboratorium  IPA." Edugama: Jurnal Kependidikan Dan Sosial Keagamaan 6.1 (2020): 26-37. Dillon, Magnus T., et al. "Radiosensitization by the ATR Inhibitor AZD6738 through Generation of Acentric MicronucleiRadiosensitization by AZD6738." Molecular cancer therapeutics 16.1 (2017): 25-34. Hadinoto, Sugeng, and Syarifuddin Idrus. "Proporsi dan  kadar  proksimat  bagian  tubuh  ikan tuna  ekor  kuning  (thunnus  albacares)  dari perairan maluku." Majalah Biam 14.2
(2018): 51.
Merryana  Adriani,  S.  K.  M. Peranan  gizi  dalam siklus kehidupan . Prenada Media, 2016. Mariyona, Kartika, and Yuliza Anggraini. "EDUKASI  GIZI  SEPANJANG  DAUR KEHIDUPAN." Jurnal Salingka
Abdimas 1.1 (2021): 11-14. Nessianti,  Apiela.  "PENGARUH  PENAMBAHAN PUREE  LABU  SIAM  (Sechium  Edule) TERHADAP  SIFAT  ORGANOLEPTIK SIOMAY IKAN TENGGIRI (Scomberomorus Commersoni)." Jurnal Tata Boga 4.3 (2015). Nurmilah,  Risma. EKONOMI  KREATIF:  SUB SEKTOR  KULINER  KOTA  SUKABUMI .
Yayasan  Pendidikan  Cendekia  Muslim,
2021.
Zulaidah,  Hana  Shafiyyah,  Istiti  Kandarina,  and
Mohammad Hakimi. "Pengaruh
pemberian  makanan  tambahan  (PMT) pada  ibu  hamil  terhadap  berat  lahir bayi." Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia 11.2 (2014): 61-70.