Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin dengan Penambahan Kacang Tunggak  sebagai Sumber Kalsium pada Pembuatan Snack Bar

## Fish Bone and Cowpea as Potential Ingredients for Snack Food with Calcium Source Claim
Nadhilah Syarafina, Dudung Angkasa, Reza Fadhilla, Prita Dhyani Swamilaksita Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul. Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon Jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia E-mail: dudung.angkasa@esaunggul.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim; Diterima; Diterbitkan;

## DOI:

## ABSTRACT
Fish bone, as a food waste, and cowpea can be a high potential ingredient to develop a healthy snack food. This study aimed to compare and sensory properties of a snack food made from ratio of fish bone and cowpea. This experimental study manipulate fish bone (FB) and cowpea (CW) waste into four formula F0 (control), F1 (90g:20g), F2 (80g:30g). ) and F3 (70g:40g). Proximate and calcium analysis was carried out in an accredited laboratory, while the sensory analysis was evaluated by semi-trained and consumer panelists. One Way-Anova test with Post Hoc test was performed to answer research question. There is significant difference among all formulas (p<0.05) in the parameters of color, aroma, texture and taste. The snack bar F3 was the most preferred by the panelists. This formulation contains 12.06% protein and 5572 mg calcium and can be claimed as a calcium source snack. The greater the concentration of patin bone meal, the higher the calcium content of the snack bar. The hedonic test showed that increase in the concentration of patin bone meal had an effect on the texture, aroma and taste of the resulting snack bar.
Keywords: Calcium, Patin Bone Flour, Cowpea, Snack Bar

## PENDAHULUAN
Pembentukan  massa  tulang  yang optimal sangat  ditentukan  oleh  asupan  kalsium  dalam masa  pertumbuhan.  Menurut  penelitian  yang dilakukan  oleh  Maharsari  sebanyak  67,9% remaja  mempunyai  asupan  kalsium  yang kurang, hal itu dikarenakan kurangnya asupan kalsium pada makanan sehingga menyebabkan terjadinya  kekurangan  kalsium  (Maharsari, 2018).
Ketika  tubuh  kekurangan  kalsium  sistem imunitas  seseorang  akan  menurun,  ini dikarenakan  ion  kalsium  berfungsi  sebagai sinyal tubuh saat tubuh diserang bakteri, virus atau racun (Sudiarmanto dan Sumarmi, 2020). Selain itu pada masa pertumbuhan kekurangan kalsium  dapat  menyebabkan  gangguan pertumbuhan  atau  tubuh  pendek,  sementara itu untuk jangka panjang akan mengakibatkan menurunnya  kekuatan  tulang,  rapuh  dan dampak  terburuknya  adalah  terjadinya  patah tulang  atau  fraktur.  Maka  dari  itu  kalsium sangat  penting  dalam  pembentukan  massa tulang, mencegah serta mengobati osteoporosis (Setyawati et al ., 2014). Biasanya  ikan  hanya  dikonsumsi  pada bagian  dagingnya  saja,  sedangkan  limbahnya yang  berupa  tulang  hanya  dibuang  tanpa dimanfaatkan.  Kalsium  banyak  terkandung pada bagian tulang ikan daripada bagian tubuh ikan, karna unsur utama dari tulang ikan adalah kalsium, fosfor dan karbonat (Kusumaningrum et  al .,  2016).  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan pemanfaatan hasil samping tulang ikan sebagai salah  satu  alternatif  yang  tepat  untuk menyediakan  sumber  pangan  kaya  kalsium sekaligus  mengurangi  dampak  buruk  akibat pencemaran  lingkungan  pada  limbah  industri pengolahan hasil perikanan. Salah satu bentuk pemanfaatan  tulang  ikan  adalah  dengan mengolahnya menjadi tepung tulang ikan.
Snack bar adalah makanan yang memiliki bentuk  seperti  balok  dan  mudah  dikonsumsi (Fitriana, 2019). Keunggulan dari produk snack bar  adalah  kandungan  nutrisinya  yang  baik, mudah  digenggam,  dikemas  dalam  kemasan yang mudah dibawa ke mana-mana serta dapat
dikonsumsi dimana saja dan kapan saja. Karena masih  kurangnya  produksi  dan  variasi  dari snack  bar  di  Indonesia,  sehingga  membuat masyarakat  masih  banyak  yang  belum mengenal produk snack bar (Haryuning et al ., 2019).
Akan tetapi snackbar yang beredar luas di pasaran  banyak  menggunakan  tepung  terigu (gandum)  dan  tepung  kedelai  sebagai  bahan dasarnya  yang  merupakan  komoditas  impor Indonesia (Ladamay dan Yuwono, 2014). Oleh karena  itu  kita  perlu  mengurangi  pemakaian tepung  terigu  dikarenakan  mesti  diimpor  dari negara lain (Ariani, 2010).
Selain kalsium, untuk mencapai pertumbuhan  terutama  tulang  yang  optimal juga membutuhkan asupan protein, karna pada masa  adolesen  kebutuhan protein  juga  sangat dibutuhkan (Fadhilah et al ., 2018). Protein dan kalsium merupakan zat gizi yang wajib ada dan terpenuhi selama periode pertumbuhan. Salah satu upaya untuk menambahkan protein pada produk  snack  bar  ini  adalah  dengan menambahkan  protein  yang  berasal  dari kacang-kacangan. Salah satunya adalah kacang tunggak  yang  memiliki  kandungan  energi sebesar 331 kkal, protein 24,4 g, lemak 1,9 g, dan  karbohidrat  56,6  per  100  gramnya (Rahardjo et al ., 2019). Kacang lokal Indonesia seperti  kacang  tunggak  masih  belum  banyak dimanfaatkan. Oleh karena itu, diperlukannya pemanfaatan  kacang-kacangan  lokal  sebagai alternatif  sumber  protein  nabati  yang  murah dan  dapat  terjangkau  oleh  masyarakat Indonesia (Ekafitri dan Isworo, 2014).
Oleh karena itu, penelitian ini difokuskan pada  upaya  pemanfaatan  tepung  tulang  ikan sebagai  bahan  substitusi  tepung  terigu  dalam pembuatan  snack  bar  sehingga  akan mengurangi penggunaan tepung terigu dengan tambahan kacang lokal berupa kacang tunggak yang  pengolahannya  juga  masih  jarang dilakukan untuk meningkatkan kadar kandungan gizi snack bar.
BAHAN DAN METODE Bahan
Pembuatan
tepung tulang ikan menggunakan bahan baku berupa tulang ikan patin  yang  telah  di  fillet  dagingnya  di  pasar basah  modern  marrakash  di  Bekasi.  Untuk kacang  tunggak  cincang  berasal  dari  pasar modern  marrakash  di  Bekasi.  Bahan  yang digunakan  untuk  membuat  snack  bar  terdiri dari tepung terigu (Bogasari Kunci Biru), gula halus  (Claris),  garam  (Revina),  telur  ayam negeri,  margarin  (Blueband  and  Cookie)  dan vanili bubuk (W).

## Metode
Rancangan dan Penelitian Penelitian  ini  termasuk  jenis  penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu perbandingan tepung  tulang  ikan  dan  kacang  tunggak  (0:0, 90:20,  80:30,  70:40)  yang  terdiri  atas  empat taraf  perlakuan  (F0,  F1,  F2,  F3).  Penentuan formulasi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Formulasi Snack Bar
Pelaksanaan Penelitian Sebelum  membuat  snack  bar,  terlebih dahulu  dilakukan  pembuatan  tepung  tulang ikan patin dan kacang tunggak cincang. Untuk pembuatan  tepung  tulang  ikan  patin  merujuk pada  penelitian  Darmawangsyah  dengan modifikasi  (Darmawangsyah  et  al.,  2018). Adapun  prosedur  pertama  yang  dilakukan adalah  dengan  membersihkan  tulang  ikan terlebih  dahulu  dari  bagian-bagian  tubuhnya yang  tidak  dibutuhkan  lalu  dicuci  dengan  air bersih yang mengalir. Tulang ikan yang sudah bersih kemudian direbus selama 30 menit, lalu dimasukkan  dalam  presto  selama  3  jam  agar tulang  ikan  menjadi  lunak.  Setelah  dipresto tulang  ikan  dikeringkan  menggunakan  oven selama  30  menit  dengan  suhu  130°C,  lalu dihaluskan  menggunakan  blender  sampai tulang ikan menjadi tepung dan diayak hingga halus.
Proses  pembuatan  kacang  tunggak cincang merujuk pada penelitian Rahardjo et al ., (2019)  dengan  modifikasi.  Pembuatan  kacang tunggak  cincang  dimulai  dengan  mencuci
kacang  tunggak  menggunakan  air  mengalir sampai  bersih,  kemudian  kacang  tunggak direndam  selama  24  jam  lalu  dikeringkan menggunakan  oven  selama  20  menit  dengan suhu  100°C.  Setelah  kacang  tunggak  kering kemudian  disangrai  selama  15  menit.  Setelah itu  cincang  kacang  tunggak  dengan  ukuran kecil. Prosedur  dalam  pembuatan  snack  bar pada penelitian ini merupakan modifikasi dari penelitian  Janah  (Janah,  2017).  Langkah pertama  adalah  dengan  mencampurkan margarin, gula halus, kuning telur, vanili bubuk dan  garam  terlebih  dahulu,  lalu  mixer  hingga merata  dan  adonan  mengembang.  Kemudian masukkan  tepung  terigu,  tepung  tulang  ikan patin  dan  kacang  tunggak  cincang  dengan formulasi F0 (0g tepun tulang ikan patin : 0g kacang  tunggak),  F1  (90g  tepung  tulang  ikan patin  :  20g  kacang  tunggak),  F2  (80g  tepung tulang ikan patin : 30g kacang tunggak), F3 (70g tepung tulang ikan patin : 40g kacang tunggak). Lalu  uleni  hingga  kalis  kemudian  adonan
dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega,  panggang  dalam  oven  selama  55 menit dengan suhu 150°C. Lalu keluarkan dan potong snack bar dengan ukuran 2 x 9 cm.
Bahan Formula F0 (g) % F1 (g) % F2 (g) % F3 (g) % Tepung Terigu 100 38 60 18 60 18 60 18 Tepung Tulang Ikan Patin - - 90 27 80 24 70 21 Kacang Tunggak - - 20 6 30 9 40 12 Biji  Bunga Matahari 10 4 10 3 10 3 10 3 Buah Mangga Kering 10 4 10 3 10 3 10 3 Gula Halus 35 13 35 11 35 11 35 11 Kuning Telur 58 22 58 18 58 18 58 18 Margarin 45 17 45 14 45 14 45 14 Garam 1 0,4 1 0,3 1 0,3 1 0,3 Vanili 1 0,4 1 0,3 1 0,3 1 0,3 Total 260 100 330 100 330 100 330 100

## Penentuan Sifat  Organoleptik  dan
Kandungan Zat Gizi Sifat  organoleptik  dilakukan  oleh  2  jenis panelis, yaitu panelis semi terlatih sebanyak 30 orang  dan  panelis  konsumen  sebanyak  30 orang.  Untuk  panelis  semi  terlatih  uji  yang dilakukan yaitu uji mutu hedonik dan hedonik dengan parameter warna, aroma, tekstur, rasa dan  kesukaan  keseluruhan.  Pengambilan  data menggunakan Visual  Analog  Scale (VAS) dengan garis lurus (0-10 cm) untuk mengetahui tingkat  penilaian  mutu  hedonik  dan  hedonik. Sedangkan  pada  panelis  konsumen  uji  yang dilakukan yaitu uji hedonik dengan parameter warna,  aroma,  tekstur,  rasa  dan  kesukaan keseluruhan menggunakan skala likert dengan nilai 1-4. Untuk analisis zat gizi yang dilakukan terdiri  dari  analisis  proksimat  dan  kalsium (AOAC, 2005).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  Tabel  2,  pada  hasil  analisis terlihat  bahwa  kadar  kalsium  pada  F1  lebih besar  dibandingkan  dengan  F2  dan  F3 dikarenakan  semakin berkurangnya penambahan  tepung  tulang  ikan  patin  pada setiap  formula  akan  membuat  kadar kalsiumnya menurun.
Hasil pengujian kadar protein menujukkan bahwa  F2  memiliki  kadar  protein  tertinggi dibandingkan F0, F1 dan F2. Akan tetapi kadar protein  pada  keempat  formula  tersebut  lebih rendah  dari  kadar  protein  produk  snack  bar dipasaran yaitu maksimal 15.5-15.8%.
Berdasarkan  hasil  yang  dianalisis  pada kadar lemak didapatkan F3 dengan nilai kadar lemak tertinggi diantara formula lainnya. Kadar nilai  lemak  pada  keempat  formula  tersebut lebih tinggi dari kadar lemak produk snack bar dipasaran yaitu maksimal 16.7%.
Kadar karbohidrat yang terkandung pada F0  lebih  besar  karena  hanya  menggunakan tepung  terigu  tanpa  adanya  penambahan tepung  tulang.  Kadar  nilai  karbohidrat  pada keempat  formula  tersebut  lebih  tinggi  dari kadar karbohidrat produk  snack  bar  dipasaran yaitu maksimal 38.5%.
Hasil uji lab kadar air untuk setiap formula menujukkan kadar air tertinggi ada pada F0 dan terendah  ada  pada  F1.  Kadar  nilai  air  pada keempat  formula  tersebut  sudah  memenuhi kriteria kadar air produk IMF yaitu  maksimal 40%.
Kadar abu tertinggi terdapat pada formula F1  dengan  penambahan  tepung  tulang terbanyak.  Kadar  nilai  abu  pada  keempat formula  tersebut  lebih  tinggi  dari  kadar  abu produk snack bar dipasaran yaitu maksimal 2.2- 2.5%.

## Tabel 2
Hasil Nilai Gizi Snack Bar
Parame ter 1 Formula p Mutu SNI F0 F1 F2 F3 Kadar Air (g) 8.91 ± 0.01 d 6.67 ± 0.02 a 7.83 ± 0.04 b 8.50 ± 0.02 c 0.000 * Maks. 40 a Kadar Abu (g) 1.73 ± 0.02 a 16.27 ± 0.00 d 15.86 ± 0.02 c 13.09 ± 0.02 b 0.000 * Maks. 2.5 b Protein 7.01 ± 0.02 a 12.25 ± 0.02 c
12.73 ± 0.01 d 12.06 ± 0.03 b 0.000 * 15.5 - 15.8 b Lemak 22.46 ± 0.02 b 21.75 ± 0.02 a 22.92 ± 0.02 c 23.82 ± 0.01 d 0.000 * Maks. 16.7 b Karbohi drat 59.89 ± 0.04 c 41.83 ± 0.05 a 41.89 ± 0.02 a 42.52 ± 0.10 b 0.000 * Maks. 38.5 b Kalsium (mg/100 g) - 6339.93 ± 18.31 d 5801.45 ± 6.59 c 5572.31 ± 4.03 b 0.000 * -
Keterangan: 1 Dianalisis  menggunakan  One- way  Anova  dengan  nilai  signifikan  P<0.05. Huruf superscript yang  berbeda  pada  kolom formulasi  menunjukan  adanya  perbedaan signifikan  antar  formulasi  pada  uji  Duncan. Data  yang  diikuti  oleh  huruf superscript yang berbeda pada kolom mutu SNI menunjukkan: a  =  Standar  IMF  (Shemilt,  1983  dalam  Fajri dan Muhammad, 2013) b = Standar snack bar di pasaran (Natalia, 2010 dalam Janah, 2017) Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  warna, aroma, tekstur serta rasa snack bar pada Tabel 4  &  5,  baik  yang  diberi  penambahan  tepung tulang ikan patin dan kacang tunggak maupun tidak, dapat diterima secara umum oleh panelis. Perlakuan yang diberi penambahan (PP) yang mempunyai  nilai  paling  tinggi  menunjukkan bahwa  warna  snack  bar  dengan  penambahan 80g  tepung  tulang  ikan patin  dan  30g  kacang
tunggak disukai oleh kedua jenis panelis. Snack bar  dengan  penambahan  90g  tepung  tulang ikan  patin  dan  20g  kacang  tunggak  kurang disukai    oleh    kedua    jenis     panelis. Tepung tulang ikan patin yang ditambahkan lebih dari 70g akan menghasilkan warna snack bar yang menjadi gelap sehingga terlihat kurang       menarik.
Aroma  snack  bar  dengan  PP  70g tepung tulang ikan patin dan 40g kacang tunggak lebih disukai  oleh  panelis  semi  terlatih  dan  PP 80g tepung  tulang  ikan  patin  dan  30g  kacang tunggak disukai oleh panelis konsumen. Snack bar  dengan  penambahan  90g  tepung  tulang ikan  patin  dan  20g  kacang  tunggak  aromanya kurang  disukai  oleh  kedua  jenis  panelis. Semakin  banyak  penambahan  tepung  tulang ikan akan membuat aroma khas tepung tulang yang kurang disukai panelis.
Tekstur snack bar baik geometri maupun mekanis  dengan  PP  70g  tepung  tulang  ikan patin  dan  40g  kacang  tunggak  disukai  oleh kedua  jenis  panelis.  Snack  bar  dengan penambahan 90g tepung tulang ikan patin dan 20g kacang tunggak membuat tekstur menjadi kasar dan rapuh sehingga kurang diterima oleh kedua jenis panelis.
Rasa  snack  bar  dengan  PP  80g  tepung tulang ikan patin dan 30g kacang tunggak bisa disukai  oleh  panelis  semi  terlatih  dan  PP 70g tepung  tulang  ikan  patin  dan  40g  kacang tunggak disukai oleh panelis konsumen. Snack bar  dengan  penambahan  90g  tepung  tulang ikan  patin  dan  20g  kacang  tunggak  kurang disukai kedua jenis panelis karna terasa seperti berkapur.
Tabel 3 Hasil Analisis Mutu Hedonik Snack Bar Para meter 1 Formula P 2 F0 F1 F2 F3 Warna   3.22 ± 1.91 a 5.74 ± 2.13 b 5.17 ± 2.31 b 5.56 ± 2.43 b 0.000 * Arom a 7.76 ± 1.46 b 4.77 ± 2.09 a
4.69 ± 2.14 a
5.51 ± 2.46 a 0.000 * Tekst ur Geom etri 6.63 ± 1.83 b 4.24 ± 2.21 a
5.03 ± 2.35 a 4.55 ± 2.38 a 0.000 * Tekst ur Mekan is 7.30 ± 1.60 b 4.95 ± 2.66 a 6.24 ± 2.15 b 6.58 ± 1.83 b 0.000 * Rasa 7.76 ± 1.28 b 6.68 ± 1.28 a 6.60 ± 1.86 a 7.14 ± 1.27 ab 0.000
*
Keterangan: 1 Diuji menggunakan VAS (Visual Analog Score) dengan nilai 1-10 cm. 2 One-way Anova dengan  nilai  signifikan  P<0.05.  Huruf superscript yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan  signifikan  antar  formulasi  pada  uji Duncan.
Tabel 4 Hasil Analisis Hedonik Snack Bar Panelis Semi Terlatih Paramete r 1 Formula P 2 F0 F1 F2 F3 Warna 7.26 ± 1.60 6.20 ± 1.62 6.70 ± 1.48 6.29 ± 2.12 0.073 Aroma 7.29 ± 1.69 c 4.51 ± 1.54 a 5.39 ± 2.26 ab 5.59 ± 2.19 b 0.000* Tekstur Geometri 6.82 ± 1.83 5.33 ± 2.20 5.74 ± 2.36 5.91 ± 2.13 0.057 Tekstur Mekanis 6.95 ± 1.74 b 5.14 ± 2.34 a 5.67 ± 2.36 a 5.91 ± 2.13 ab 0.014* Rasa 7.53 ± 1.55 c 5.15 ± 1.69 a 6.29 ± 2.16 b 5.93 ± 2.13 ab 0.000* Overall 7.32 ± 1.37 c 5.29 ± 1.66 a 6.35 ± 2.01 b 6.24 ± 2.14 b 0.001*
Keterangan: 1 Diuji menggunakan VAS (Visual Analog Score) dengan nilai 1-10 cm. 2 One-way Anova dengan  nilai  signifikan  P<0.05.  Huruf superscript yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan signifikan antar formulasi  pada uji Duncan.
Tabel 5
Hasil Analisis Hedonik Snack Bar Panelis Konsumen Paramete r 1 Formula P 2 F0 F1 F2 F3 Warna 3.10 ± 0.30 2.80 ± 0.48 2.97 ± 0.41 2.93 ± 0.58 0.095 Aroma 3.27 ± 2.60 ± 2.83 ± 2.80 ± 0.000*
0.45b   0.49a   0.59a   0.55a Tekstur Geometri 3.47 ± 0.50b 2.93 ± 0.25a 3.03 ± 0.18a 3.03 ± 0.18a 0.000* Tekstur Mekanis 3.33 ± 0.54b 2.90 ± 0.48a 2.97 ± 0.55a 2.90 ± 0.54a 0.005* Rasa 3.23 ± 0.43b 2.77 ± 0.77a 2.90 ± 0.66a b 3.13 ± 0.57b 0.017* Overall 3.30 ± 0.46b 2.87 ± 0.57a 2.97 ± 0.55a 3.10 ± 0.48a b 0.011*
Keterangan: 1 Diuji  menggunakan  skala  likert dengan nilai 1-4. 2 One-way Anova dengan nilai signifikan  P<0.05.  Huruf superscript yang berbeda  menunjukan  adanya  perbedaan signifikan antar formulasi pada uji Duncan.

## Gambar 1

## Produk Snack Bar Tepung Tulang Ikan Kalsium
Mineral  yang  paling  banyak  terdapat  di dalam  tubuh  adalah  kalsium.  Bahkan  dari jumlah  kalsium  yang  ada  di  tubuh,  sekitar >99%- nya tersimpan di tulang dan gigi. Tubuh kita  sangat  membutuhkan  kalsium,  namun dalam  mengonsumsi  kalsium  sebaiknya  tidak lebih  dari  2500  mg/hari,  karena  dapat menyebabkan batu ginjal atau gangguan ginjal (Yusmiati & Wulandari, 2017).
Nilai kadar kalsium snack bar pada Tabel 2 memperlihatkan bahwa dengan penambahan tepung  tulang  juga  terjadi  peningkatan  kadar kalsium.  Hal  yang  membuat  tingginya  kadar kalsium dikarenakan adanya bahan pendukung
lain  selain  tepung  tulang  yang  mengandung kalsium  seperti  kacang  tunggak  dan  tepung terigu.  Dengan  semakin  bertambahnya pemakaian  tepung  tulang  ikan  patin  maka kadar  kalsium  yang  terkandung  dalam  snack bar juga akan semakin besar (Kaya, 2008). Hal ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  Kurniaty bahwa kandungan kalsium cenderung meningkat dari F0 ke F3. Peningkatan tersebut sejalan  dengan  peningkatan  tepung  ikan  teri (Kurniaty et al., 2018).
Kandungan  kalsium  pada  snack  bar terpilih (F3) adalah 5572mg/100g. Berdasarkan PKBPOM  No.13  tahun  2016  tentang pengawasan klaim pada label dan iklan pangan olahan, kandungan zat gizi vitamin dan mineral pangan  olahan  dalam  bentuk  padat  dikatakan sumber yaitu tidak kurang dari 15% ALG/100g (Acuan  Label  Gizi)  (BPOM,  2016).  Zat  gizi pada  kalsium  untuk  umum  nilai  ALG  nya adalah  sebesar  1100  mg  (BPOM  RI,  2016). Sehingga  snack  bar  dapat  dikatakan  sebagai sumber  kalsium  karena  tidak  kurang  dari  165 mg/100g.
Protein Suatu  mutu  bahan  pangan  dapat ditentukan oleh kadar protein yang terkandung pada  bahan  pangan tersebut. Protein  didalam tubuh memiliki fungsi sebagai zat pembangun, zat  pengatur,  mengganti  jaringan  tubuh  yang rusak,  membentuk  jaringan  baru  serta mempertahankan  jaringan  yang  sudah  ada (Gumolung & Mamuaja, 2018).
Pada  hasil  penelitian,  nilai  kadar  protein snack  bar  menunjukkan  perbedaan  pada keempat  formulasi.  Hal  tersebut  dipengaruhi oleh kandungan protein pada bahan dasar yang digunakan.  Tepung  tulang  ikan  memiliki kandungan protein sebesar 20.39% (Afrinis et al.,  2018) dan  kacang  tunggak  per  100  gram mengandung  protein  yang  tinggi  pula  hingga 24,4  gram  (TKPI,  2017).  Bila dibandingkan dengan kadar protein snack bar dipasaran yaitu minimal  15%  kadar  protein,  maka  keempat formulasi  tersebut  belum memenuhi  standar tersebut.  Kadar  air  yang  dihasilkan  dapat berpengaruh terhadap kadar protein snack bar.
Pada formula terpilih yaitu F3 terlihat memiliki kadar  protein  yang  rendah,  sementara  itu konsentrasi kacang terbanyak ada pada F3, hal ini  dikarenakan  semakin  tinggi  kadar  air mengakibatkan semakin rendah kadar protein (Normilawati et al., 2019).
Selain  itu    semakin    tinggi    kandungan lemaknya  maka  semakin  menurun  jumlah protein  yang  terkandung  (Erfiza  et  al.,  2018). Menurut Pratama, tingginya kadar protein pada tepung  tulang  ikan  ternyata  tidak  dapat menggambarkan  kualitas  protein  sebagai nutrisi (Pratama et al., 2014). Hal ini didukung oleh penelitian Adriani dkk yang mengungkapkan  bahwa  protein  pada  tulang ikan (cakalang) sebagian besar adalah kolagen yang memiliki daya cerna yang rendah sehingga tidak dapat digunakan sebagai sumber protein (Adriani et al., 2012).
Lemak Selain  karbohidrat  dan  protein,  lemak merupakan  sumber  energi  yang  lebih  efektif. Lemak  sendiri  juga  berfungsi  untuk pembentukan  tekstur  dan  cita  rasa  produk (Putra et al., 2018).
Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai  kadar lemak pada snack bar menurun seiring dengan bertambahnya penambahan tepung tulang ikan patin pada formulasi yang diberi perlakuan. Hal ini disebabkan kadar abu dalam uji proksimat meningkat  seiring  bertambahnya  tepung tulang,  sehingga  membuat  kadar  lemak  pada snack  bar  menurun.  Kadar  lemak  pada  snack bar  dengan  PP  tepung  tulang  disebabkan karena  adanya  shortening  serta  kandungan lemak alami yang terdapat pada tulang ikan itu sendiri  sebagai  bahan  baku  tepung  tulang (Pratama et al., 2014).
Sementara itu penggunaan kacang tunggak yang  semakin  meningkat  pada  F3  dapat meningkatkan kadar lemak pada snack bar. Hal ini sejalan dengan penelitian Tunjungsari yaitu semakin  meningkat  penambahan  kacang tunggak  maka  dapat  meningkatkan  kadar lemak,  namun  kadar  lemak  yang  dihasilkan masih normal. Hal ini dikarenakan kandungan protein dan lemak pada kacang tunggak lebih
tinggi dari pada tepung terigu (Tunjungsari & Fathonah, 2019).

## Karbohidrat
Di  dalam  tubuh,  karbohidrat  berfungsi sebagai  metabolisme  lemak  dan  protein, mencegah  timbulnya  ketosis  dan  pemecahan protein  tubuh  yang  berlebihan.  Sementara dalam  pangan,  karbohidrat  berfungsi  dalam menentukan sifat bahan makanan seperti rasa, tekstur dan warna.
Hasil  penelitian  untuk  nilai  kadar karbohidrat snack bar menunjukkan cenderung menurun  nilainya  dari  F3-F1  bersamaan dengan bertambahnya tepung tulang ikan patin pada  formulasi  yang  diberi  perlakuan.  Hal ini dikarenakan  kalsium  dan  fosfor  yang terkandung  dalam  tulang  ikan  sangat  tinggi namun memiliki kandungan karbohidrat yang rendah  (Kaya,  2008).  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Novania  pada  produk  kerupuk, bahwa  seiring  bertambahnya  tepung  tulang ikan maka akan menurunkan kadar karbohidrat pada  kerupuk.  Hal  ini  dikarenakan  kadar karbohidrat  yang  ada  pada  tulang  ikan  lebih sedikit  dari  kadar  karbohidrat  yang  ada  pada tepung tapioka, hal itulah yang membuat kadar karbohidrat  pada  kerupuk  semakin  kecil dengan  bertambahnya  tepung  tulang  ikan (Novania  et  al.,  2017).  Sementara  itu  kadar karbohidrat  meningkat  dari  F1-F3  seiring dengan  penambahan  kacang  tunggak  yang memiliki  kandungan  karbohidrat  (Permatasari et  al.,  2020).  Selain  itu  kadar  karbohidrat tertinggi  ada  pada  F0,  hal  ini  dikarenakan bahan dasarnya berasal dari tepung terigu yang kandungan  karbohidratnya  cukup  tinggi (Passos et al., 2013).
Kadar Air Kadar air pada bahan pangan merupakan salah  satu  karakteristik  yang  sangat  penting dalam  memengaruhi  tampilan,  tekstur  serta rasa pada makanan. Kesegaran dan daya awet bahan  pangan  ditentukan  oleh  kadar  air.  Jika pada bahan pangan terkandung kadar air yang tinggi makan dapat mengakibatkan
berkembangnya  bakteri,  kapang,  dan  khamir dengan mudah (Aventi, 2015).
Berdasarkan hasil penelitian, nilai kadar air snack bar menurun seiring dengan penambahan  tepung  tulang.  Hal  ini dikarenakan  tepung  tulang  ikan  patin  adalah produk kering yang memiliki kadar air rendah sehingga  saat  tepung  tulang  ikan  dimasukkan ke  dalam  adonan  akan  menyerapgair  yang berada  di  dalam  adonan.  Selain  itu  suhu  dan waktu pemanggangan juga memengaruhi kadar air  yang  terkandung  pada  snack  bar  (Kaya, 2008).

## Kadar Abu
Sebanyak  96%  bahan  pangan  terdiri  dari bahan organik dan air, dan sisanya merupakan zat  organik  atau  kadar  abu.  Kadar  abu  yang terdapat  dalam  suatu  bahan  pangan  dapat memperlihatkan  total  kandungan  mineral. Bahan-bahan organik dalam proses pembakaran  akan  terbakar  tetapi  komponen anorganiknya  tidak,  karena  itulah  disebut sebagai kadar abu (Ariwidyanata et al., 2019).
Nilai  kadar  abu  snack  bar  pada  hasil penelitian meningkat seiring dengan penambahan  tepung  tulang  sehingga  menjadi penyumbang  terbesar  bagi  peningkatan  kadar abu  pada  snack  bar  (Kaya,  2008).  Selain  itu kacang  tunggak  tunggak  juga  memiliki kandungan  mineral  yang  tinggi  sehingga berpengaruh  terhadap  kadar  abu  pada  snack bar (Lestari et al., 2019).
Warna Warna  merupakan  indikator  terpenting dalam  menentukan  kualitas  bahan  pangan. Makanan yang memiliki rasa dan tekstur yang baik tidak akan dikonsumsi jika memiliki warna yang  tidak  enak  dilihat  atau  tidak  sesuai  dari warna yang seharusnya (Noviyanti et al., 2016).
Hal yang membuat warna snack bar pada F1 secara kasat mata kurang disukai oleh para panelis  adalah  karena  pada  formulasi  F1 dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan terbanyak  sebesar  90g  memiliki  warna cenderung  lebih  gelap  daripada  yang  tidak diberi  penambahan  ataupun  yang  sedikit
ditambahkan.  Sedangkan  pada  snack  bar formulasi F0 tanpa penambahan tepung tulang ikan  lebih  cerah  warnanya.  Menurut  Maulida warna yang menjadi gelap dikarenakan adanya kandungan kalsium yang tinggi, hal itulah yang membuat  menurunnya  tingkat  kecerahan warnanya (Pangestika et al., 2021).
Hasil  penelitian  menunjukkan  adanya perbedaan yang signifikan dari setiap formulasi terhadap  mutu  hedonik  panelis  semi  terlatih. Sedangkan pada hedonik panelis semi terlatih dan panelis konsumen tidak ada perbedaan dari setiap  formulasi.  Hal  tersebut  terjadi  karena warna pada snack bar hampir sama yaitu warna kuning  sampai  kuning  kecoklatan,  meskipun dilakukan  penambahan  tepung  tulang  ikan patin  dengan  konsentrasi  yang  semakin meningkat  di  setiap  formulasinya  tidak  akan berpengaruh  terlalu  besar  terhadap  adonan snack  bar  (Kaya,  2008),  sehingga  snack  bar yang dihasilkan warnanya tidak ada perbedaan yang terlalu signifikan antara satu sama lain.
Penambahan  kacang  tunggak  juga mempengaruhi  warna  snack  bar  yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi kacang tunggak  yang  ditambahkan  maka  warna  pada snack  bar  akan  menjadi  coklat  (Qolbi,  2021). Selain  itu,  warna  snack  bar  yang  dihasilkan berasal dari pengaruh protein yang bergabung dengan gula atau pati dalam suasana panas akan menyebabkan  warna  menjadi  gelap  (Ishak, 2018).
Aroma Kelezatan  dan  daya  tarik  suatu  makanan dapat ditentukan dari aromanya (Noviyanti et al., 2016). Hasil penelitian menujukkan bahwa formulasi  yang  cukup  disukai  panelis  semi terlatih adalah formulasi F3 dan untuk panelis konsumen  adalah  formulasi  F2.  Hal  ini dikarenakan  penambahan  tepung  tulang  tidak memberikan aroma amis kepada aroma snack bar  yang  dihasilkan,  sehingga  disukai  oleh panelis (Kaya, 2008).
Selain itu terdapat perbedaan aroma yang signifikan dari setiap formulasi terhadap mutu hedonik dan hedonik dari panelis semi terlatih dan  panelis  konsumen.  Jika  penambahan
tepung  tulang  ikan  terlalu  banyak  akan mempengaruhi aroma yang semakin menonjol (Pangestika et al., 2021). Aroma snack bar yang dihasilkan  pada  penelitian  ini  sebagian  besar dipengaruhi oleh bahan-bahan seperti margarin, telur dan vanili yang dimasukkan ke dalam adonan, akan tetapi dengan penambahan tepung  tulang  ikan  patin  ke  dalam  formulasi jadi  memengaruhi  penilaian  panelis  terhadap aroma  snack  bar.  Selain  itu  aroma  juga dipengaruhi oleh proses pemanggangan,  yang bertujuan  untuk  mendapatkan  cita  rasa  serta aroma yang khas (Nathasya et al., 2020).
Tekstur Indera  perasa  (mulut/ mouthfee l  dan  jari tangan/ handfeel dapat  menilai  suatu  tesktur pada makanan. Keduanya terdapat aspek yang dapat ditentukan yaitu mekanis dan geometris. Mekanis  merupakan  penilaian  dengan  gaya tekanan  dari  kekuatan  pangan,  sedangkan geometris  merupakan  penilaian  dari  sturktur yang  menyusun  bahan  pangan  tersebut misalnya  kristal,  bergelombang  atau  berpori (Soekarto, 1985).
Pada  hasil  penelitian  terdapat  perbedaan antar  masing-masing  formulasi  terhadap hedonik panelis semi terlatih, sedangkan pada mutu  hedonik  panelis  semi  terlatih  dan hedonik panelis konsumen terdapat perbedaan yang signifikan antar masing-masing formulasi pada  tekstur  geometris.  Ketika  dirasakan dengan  jari  tangan,  tekstur  permukaan  pada snack  bar  yang  diberi  perlakuan  cenderung kasar, berbeda dengan snack bar kontrol (F0) yang teksturnya cenderung halus. Faktor yang mempengaruhi  tekstur  pangan  salah  satunya adalah kadar air (Pratama et al., 2014). Biasanya kadar  air  yang  tinggi  menyebabkan  pangan menjadi  lunak  dan  sebaliknya  jika  kadar  air lebih  rendah  maka  pangan  akan  keras (Nurhidayah  et  al.,  2019).  Hal  itu  juga memengaruhi  tekstur  permukaan  pada  snack bar,  snack  bar  pada  F0  yang  lebih  banyak mengandung  kadar  airnya  memiliki  tekstur permukaan yang halus, sedangkan pada snack bar  yang  diberi  perlakuan  dan  mengandung
kadar  air  yang  rendah  memiliki  tekstur permukaan yang kasar.
Sementara  itu,  pada  hasil  penelitian  dari panelis  semi  terlatih  dan  panelis  konsumen menunjukan adanya perbedaan yang signifikan antar  masing-masing  formulasi  terhadap hedonik  pada  tekstur  mekanis.  Hal  ini dikarenakan  dengan  bertambahnya  jumlah penambahan  tepung  tulang  pada  snack  bar maka akan meningkatkan tingkat kekerasannya. Hal ini sesuai dengan penelitian Najibullah  dkk  yang  menyatakan  bahwa penambahan  tepung  tulang  ikan  dapat meningkatkan  nilai  kekerasan  pada  suatu produk (Najibullah et al., 2013).
Semakin  bertambah  tepung  tulang  pada snack  bar  maka  tingkat  kerapuhannya  akan semakin  besar.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Pratama  dkk  yang  menyatakan tingkat kekerasan dan kerapuhan akan semakin tinggi  dengan  adanya  penambahan  tepung tulang ikan jangilus (Pratama et al., 2014).
Rasa Faktor  terpenting  dalam  menentukan keputusan  bagi  konsumen  untuk  menerima atau  menolak  suatu  makanan  adalah  dari  segi rasa.  Meskipun  dari  segi  tekstur,  aroma  dan lain-lain  nilainya  baik,  namun  jika  rasa  tidak menarik atau tidak disukai maka produk akan ditolak (Noviyanti et al., 2016).
Adanya  penambahan  tepung  tulang  ikan patin  membuat  rasa  dari  snack  bar  yang dihasilkan  jadi  berpengaruh.  Semakin  banyak penambahan tepung tulang ikan membuat rasa berkapur menjadi semakin terasa (Pangestika et al.,  2021).  Hal  tersebut  dikarenakan  tepung tulang ikan patin memiliki kandungan kalsium dan  fosfor  yang  sangat  tinggi  sehingga memberikan  after  taste  yang  sedikit  terasa berkapur (Kaya, 2008). Hal ini didukung oleh penelitian  Sari  yang  menyatakan  bahwa after taste  cookies menjadi  sedikit  berkapur  karena tingginya  kandungan  kalsium  pada  tepung tulang  ikan  patin  yaitu  sebesar  2,35%  (Sari, 2018).

## Kesukaan Keseluruhan (Overall)
Menurut Daroini (2006) dalam penelitian Aryadi, rasa suka dan tidak suka yang berbeda dari  setiap  panelis  bergantung  dari  tingkat kesukaan  terhadap  masing-masing  formulasi, karena  tingkat  kesukaan  seseoran  pada  suatu produk makanan adalah hal yang relatif (Aryadi et  al.,  2017).  Maka  dari  itu  penilaian  terakhir yang  diamati  oleh  panelis  adalah  penilaian secara  keseluruhan  berupa  penilaian  warna, aroma, tekstur dan rasa produk.
Dari  hasil  penelitian  uji  hedonik  pada parameter  tingkat  kesukaan  keseluruhan terhadap  snack  bar,  formulasi  yang  paling disukai oleh kedua jenis panelis adalah F0 yaitu tanpa  penambahan  tepung tulang  dan  kacang tunggak,  sementara  untuk  formulasi  yang diberi perlakuan yang disukai oleh panelis semi terlatih  adalah  formulasi  F2  karena  dari  segi rasa gurihnya pas dan untuk aroma khas tepung tulang tidak terlalu tajam dengan perpaduan isi kacang tunggak yang pas (tidak terlalu banyak dan  tidak  terlalu  sedikit).  Sementara  dari panelis  konsumen  formulasi  yang  diberi perlakuan  yang  disukai  adalah  formulasi  F3 karena  dari  segi  rasa  gurihnya  pas  dan  untuk aroma  khas  tepung  tulang  tidak  terlalu  tajam karna  pada  formulasi  ini  lebih  sedikit  untuk penambahan tepung tulang diantara formulasi lain serta penambahan isi kacang tunggak yang banyak  pada  formulasi  ini  dominan  disukai para panelis konsumen.
Formulasi  yang  rendah  disukai  oleh panelis semi terlatih dan konsumen adalah F1 karena  proporsi  penambahan  tepung  tulang ikan lebih banyak sehingga aroma khas tepung tulang  lebih  tercium  dan  warna  sedikit  lebih gelap diantara formulasi lain.
KESIMPULAN Penambahan  tepung  tulang  ikan  patin memengaruhi parameter aroma, warna, tekstur dan  rasa  dari  snack  bar.  Diantara  ketiga formula  yang  diberi  perlakuan,  snack  bar terpilih yaitu F3 yang paling disukai panelis dan dapat  diklaim  sebagai  makanan  sumber kalsium.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan terima kasih secara khusus kepada para panelis atas partisipasinya dalam  penelitian  ini,  serta  kepada  dosen pembimbing  yang  telah  banyak  memberikan bimbingan,  bantuan  serta  dorongan  sehingga penelitian  ini  terselesaikan  dengan  baik. Manuskrip  ini  telah  diikutkan  pada Scientific Article  Writing  Training (SAWT) Batch VI Program  Kerja  GREAT  4.1.e,  Program  Studi S1  Gizi,  FIKES,  Universitas  Esa  Unggul dengan dukungan fasilitator: Dudung Angkasa, SGz.,  M.Gizi,  RD;  Khairizka  Citra  Palupi, SGz., MS; beserta tim dosen prodi Ilmu Gizi lainnya.  SAWT Batch VI  juga  mendapat dukungan dana dari Universitas Esa Unggul.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani, L., Bagau, B., Mayasari, N., Darana, S., &  Cicah,  A.  (2012).  The  Effect  Of Skipjack  Tuna  Bone  Meal  (Katsuwonus pelamis  L.)  On  Uric  Acid  And  Blood Glucose  On  Broiler. Seria  Zootehnie , 57 , 95 – 98. Afrinis,  N.,  Besti,  V.,  &  Anggraini,  H.  D.
(2018).  Formulasi  dan  Karakteristik Bihun  Tinggi  Protein  dan  Kalsium dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin  (Pangasius  Hypopthalmus)  Untuk
Balita Stunting. Media Kesehatan
Masyarakat Indonesia , 14 (2), 157. AOAC, A. of O. A. C. (2005). Official Method of Analysis  of  The  Association  of  Official Analytical Chemist . Association of Official
Analytical Chemist, Inc. Ariani,  M.  (2010).  Analisis  Konsumsi  Pangan Tingkat Masyarakat Mendukung Pencapaian  Diversifikasi  Pangan. Gizi Indonesia , 33 (1), 20 – 28. Ariwidyanata, R., Wibisono, Y., & Ahmad, M. (2019).  Karakteristik  fisik  briket  dari campuran  serbuk  teh  dan  serbuk  kayu trembesi  (  S  amanea  Saman  )  dengan perekat tepung tapioka. Jurnal Keteknikan Pertanian  Tropis  Dan  Biosistem , 7 (3),  245 – 252. Aryadi,  F.,  Wahyuni,  S.,  &  Rejeki,  S.  (2017).
Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho  (  Spondias  Pinnata  .). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan , 2 (5), 792 – 799. Aventi.  (2015).  Penelitian  Pengukuran  Kadar Air  Buah. Seminar  Nasional  Cendekiawan 2015 , 12 – 27.
BPOM.  (2016).  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  13  Tahun  2016 Tentang  Pengawasan  Klaim  Pada  Label Dan Iklan Pangan Olahan. Bpom , 1 – 16. BPOM  RI.  (2016).  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang Acuan Label Gizi. Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia , 1 – 28. Darmawangsyah,  P,  J.,  &  Kadirman.  (2018). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal  Pendidikan  Teknologi Pertanian , 2 (2), 149.
Ekafitri, R., & Isworo, R. (2014). Pemanfaatan Kacang-Kacangan  sebagai  Bahan  Baku Sumber  Protein  Untuk  Pangan  Darurat.
Pangan , 23 (2), 134 – 145. Erfiza, N. M., Hasni, D., & Syahrina, U. (2018). Evaluasi Nilai Gizi Masakan Daging Khas Aceh  (Sie  Reuboh)  Berdasarkan  Variasi Penambahan Lemak Sapi dan Cuka Aren. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pertanian Indonesia , 10 (1), 28 – 35. Fadhilah, A. U., Sartono, A., & Kusuma, H. S. (2018).  Hubungan  Tingkat  Kecukupan Energi,  Protein,  Kalsium,  dan  Fosfor dengan  Panjang  Tungkai  Remaja. Indonesian Journal of Human Nutrition , 4 (1),
59 – 64.
Fitriana, D. I. N. (2019). Analisis Kadar Serat
Pada  Snack  Bar  Dengan  Berbagai Komposisi Tepung Beras Hitam
(Oryzasativa  L)  Dan  Tepung  Kacang Merah  (Phaseolus  vulgaris  L). Journal  of Chemical  Information  and  Modeling , 53 (9), 1689 – 1699. Gumolung,  D.,  &  Mamuaja,  M.  N.  (2018). Analisis  Proksimat  Tepung  Jonjot  Buah Labu Kuning. Fullerene Journal of Chemistry ,
3 (2), 40.
Haryuning,  B.  R.  Y.,  Hamidah,  N.,  & Setyaningrum, Y. I. (2019). Pemanfaatan kedelai dan apel malang untuk pembuatan snack  bar:  kajian  kadar  lemak  dan  kadar karbohidrat. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 4 (2), 117. Ishak,  A.  (2018).  Analisis  Fitokimia  dan  Uji Aktivitas  Antioksidan  Biskuat  Biji  Labu Kuning  (  Curcubita  sp.  )  Sebagai  Snack Sehat. Program  Studi  Ilmu  Gizi,  Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin, Makassar , 1 – 101. Janah, L. N. (2017). Formulasi Torsang Snack Bar: Tepung  Pisang  Dan  Kacang  Hijau  Dengan Penambahan  Torbangun  (Coleus  amboinicus Lour)  Sebagai  Upaya  Meringankan  Keluhan Sindrom Pramenstruasi . Kaya,  A.  O.  W.  (2008). Pemanfaatan TepungTulang  Ikan  Patin  (Pangasius  sp) Sebagai  Sumber  Kalsium  Dan  Fosfor  Dalam pembuatan Biskuit . Kurniaty,  W.,  Angkasa,  D.,  &  Fadhilla,  R. (2018).  Development  of  a  Protein-  and Calcium-Rich Snack Food Made From a Local Anchovy (Stolephorus spp) Flour, Soy  Protein  Isolate  and  Bambara Groundnut  (Vigna  subterranea)  Flour. Nutrition  and  Food  Sciences  Research , 5 (4),
23 – 30.
Kusumaningrum, I., Sutono, D., Fajar, B., & P.
(2016).  Pemanfaatan  Tulang  Ikan  Belida Sebagai Tepung Sumber Kalsium Dengan Metode Alkali. Jphpi , 19 (2), 148 – 155. Ladamay,  N.  A.,  &  Yuwono,  S.  S.  (2014). Pemanfaatan  Bahan  Lokal  dalam Pembuatan  Foodbars  (Kajian  Rasio Tapioka :  Tepung  Kacang  Hijau  dan Proporsi  CMC). Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 2 (1), 67 – 78. Lestari, P. A., Yusasrini, N. L. A., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2019). Pengaruh Perbandingan Terigu  Dan  Tepung  Kacang  Tunggak Terhadap  Karakteristik  Crackers. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA) , 8 (4),
457. Maharsari,  D.  R.  (2018). Hubungan  Asupan Kalsium Dengan Tinggi Badan .
Najibullah, M. R., Agustini, T. W., & Wijayanti, I.  (2013).  Pengaruh  Tepung  Karagenan terhadap  Mutu  Naget  Ikan  Bandeng (Chanos  chanos)  yang  Ditambahkan Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan ,
Vol. 2 , no , 152 – 161. Nathasya,  N.,  H,  R.  A.,  &  Ulfah,  A.  (2020). Analisis  Kandungan  Serat  Dan  Uji Hedonik Pada Produk Snack Bar Tepung Beras  Merah  (Oryza  Nivara  L)  Dan Kacang  Hijau  (Phaseolus  Radiatus  L). Journal of Holistic and Health Sciences , 4 , 129 – 136. Normilawati,  Fadlilaturrahmah,  Hadi,  S.,  & Normaidah. (2019). Penetapan Kadar Air dan  Kadar  Abu  pada  Biskuit  Yang Beredar Di Pasar Banjarbaru. Jurnal  Ilmu Farmasi , 10 (2), 51 – 55. Novania,  A.,  Sumardianto,  S.,  &  Wijayanti,  I. (2017). Pengaruh Perbandingan
Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan  Nila (Oreochromis  Niloticus)  Dan  Bubur Rumput  Laut  Ulva  Lactuca  Terhadap Karakteristik  Kerupuk. Jurnal  Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 6 (1), 21 – 29.
Noviyanti,  Wahyuni,  S.,  &  Syukri,  M.  (2016). Analisis  Penilaian  Organoleptik  Cake Brownies  Subtitusi  Tepung  Wikau Maombo. Jurnal  Sains  Dan  Teknologi Pangan , 1 (1), 58 – 66. Nurhidayah, Soekendarsi, E., & Erviani, A. E.
(2019).  Kandungan  Kolagen  Sisik  Ikan Bandeng (Chanos-chanos) dan Sisik Ikan Nilla  (Oreochromis  niloticus). Biologi Makassar , 4 (1), 39 – 47.
Pangestika,  W.,  Putri,  F.  W.,  &  Arumsari,  K.
(2021). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin  Dan  Tepung  Tulang  Ikan  Tuna Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 9 (1), 44 – 55.
Passos,  M.  E.  A.  dos,  Moreira,  C.  F.  F., Pacheco, M. T. B., Takase, I., Lopes, M. L. M., & Valente-Mesquita, V. L. (2013). Proximate  and  mineral  composition  of industrialized  biscuits. Food  Science  and Technology , 33 (2), 323 – 331.
Permatasari, N., Angkasa, D., Swamilaksita, P. D., Melani, V., & Dewanti, L. P. (2020). Pengembangan  Biskuit  MPASI  Tinggi Besi  dan  Seng  dari  Tepung  Kacang Tunggak (Vignia unguiculata L.) dan Hati Ayam. Jurnal Pangan Dan Gizi , 10 (02), 33 –
48.
Pratama,  R.  I.,  Rostini,  I.,  &  Liviawaty,  E. (2014).  Karakteristik  Biskuit  Dengan Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika Indonesia , 5 (1), 245040. Putra,  D.  adi,  Zaini,  M.  A.,  &  Handito,  D.
(2018).  Pengaruh  Tepung  Tempe  Dan Virgin Coconut Oil (Vco) Terhadap Mutu Nutrisi  Dan  Sensoris  Keripik  Jagung- Tempe. Pro Food , 4 (2), 351 – 362. Qolbi, H. F. (2021). Karakterisasi Sifat Fisiko
Kimia  Dan  Organoleptik  Snack  Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Tapioka Dan Kacang Tunggak. Univeristas Muhammadiyah Malang.
Rahardjo,  L.  J.,  Asrul  Bahar,  &  Annis  Catur Adi. (2019). Pengaruh Kombinasi Kacang Kedelai  (Glycine  Max)  Dan  Kacang Tunggak  (Vigna  Unguiculata  (L)  Walp.) Yang Diperkaya Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus)  Terhadap  Daya  Terima Dan  Kadar  Protein  Snack  Bar. Amerta Nutrition , 3 (1), 71 – 77. Sari,  C.  K.  (2018).  Pengaruh  Penambahan Tepung Tulang Ikan Berbeda (Lele, Patin, Sembilang) Terhadap Karakteristik Mutu Cookies. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Riau , 5 , 1 – 9. Setyawati,  B.,  Fuada,  N.,  &  Salimar.  (2014). Pengetahuan Tentang Osteoporosis Dan Kepadatan Tulang Hubungannya Dengan Konsumsi Kalsium Pada Wanita Dewasa Muda. Jurnal  Kesehatan  Reproduksi , 5 (2 Ags), 1 – 10. Soekarto,  S.  T.  (1985). Penilaian  Organoleptik .
Bhatara Karya Aksara.
Sudiarmanto,  A.  R.,  &  Sumarmi,  S.  (2020). Hubungan  Asupan  Kalsium  dan  Zink dengan  Kejadian  Stunting  Pada  Siswi SMP  Unggulan  Bina  Insani  Surabaya.
Media Gizi Kesmas , 9 (1), 1. TKPI.  (2017).  Tabel  Komposisi  Pangan Indonesia  2017.  In Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia . Tunjungsari,  P.,  &  Fathonah,  S.  (2019). Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Kacang Tunggak  (Vigna  unguiculata)  Terhadap Kualitas  Organoleptik  dan  Kandungan Gizi  Biskuit. TEKNOBUGA:  Jurnal Teknologi Busana Dan Boga , 7 (2), 110 – 118. Yusmiati, S. N. H., & Wulandari, R. E. (2017).
Pemeriksaan  Kadar  Kalsium  Pada
Masyarakat Dengan Pola Makan Vegetarian. Jurnal SainHealth , 1 (1), 43.