## RANCANG BANGUN ALAT PENGASAPAN IKAN MODEL OVEN KAPASITAS 1KG/JAM DENGAN SIRKULASI ASAP TERSEBAR MERATA
Aris Fiatno 1 , Yanti Yandri Kusuma 2
1 Teknik Industri Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai
2 PGSD Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai
Email: arisfiatno79@gmail.com

## ABSTRACT
The processing of smoked fish that is carried out by the XIII Koto Kampar community is still relatively simple, the weaknesses caused by traditional fish smoked include the appearance of being less attractive (partially  charred)  difficult  temperature  control  and  polluting  the  air.  In  this  research,  a  fish  smoking system  was  designed  using  and  oven  model  with  a  separate  combustion  chamber,  the  smoke  is  flowed through  a  pipe  equipped  with  a  filter  and  piping  design  to  circulate  the  smoke  evenly  to  the  smoke cabinet.  Retrieval  of  test  data  in  the  form  of;  Efficiency  of  smoking  time  by  measuring  temperature  on each  shelf  and  air  humidity  (RH)  in  the  fumigation  chamber,  taking  proximate  content  test  data  to determine moisture, ash, protein and fat content. Temperature testing for 480 minutes while maintaining the  temperature  between  30-40  ◦C.  Humidity  at  55%  during  the  curing  process  and  moisture  content from 65-48%.
Keywords: Smoked fish, XIII Koto Kampar, smoked evenly, catfish

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Kampar  memiliki  bendungan  yang difungsikan  sebagai  Pembangkit  Listrik  Tenaga  Air (PLTA), masyarakat Kampar memanfaatkan bendungan tersebut sebagai tambak ikan dengan keramba-keramba untuk  budidaya  ikan.  Salah  satu  wilayah  di  sekitar bendungan  adalah  Desa  Koto  Masjid  Kecamatan  XIII Koto  Kampar  yang  menghasilkan  ikan  sebanyak 21.441,26  ton  terdiri  dari  ikan  air  tawar,  kolam  dan keramba  [1].  Kabupaten  Kampar  merupakan  “Lokasi Pengembangan  Sentra  Pengolahan  Hasil  Perikanan” produk  olahan  yang  sudah  dilakukan  diantaranya  yaitu ikan  salai  (ikan  asap),  abon,  ikan  asin,  bakso,  nugget dan  kerupuk  kulit  [2].  Pengolahan  ikan  salai  yang dilakukan  oleh  masyarakat  XIII  Koto  Kampar  masih tergolong  sangat  sederhana,  kelemahan-kelemahan yang  ditimbulkan  oleh  pengasapan  ikan  tradisional antara lain tampilan kurang menarik (hangus sebagian), kontrol  suhu  sulit  dilakukan  dan  mencemari  udara  [3]. Rekayasa  alat  pengasapan  ikan  tipe  kabinet  untuk tujuan  perbaikan  produksi  dan  sanitasi  higiene  produk ikan  asap,  hasilnya  cukup  efektif  dalam  meningkatkan kapasitas  produksi,  namun  belum  efisien  dalam  waktu pengasapan  serta  masih  terkendala  dengan  ukuran  alat dan  waktu  pengasapan  yang  cukup  lama  [4].  Pada penelitian  ini  Rancang  bangun  alat  pengasapan  ikan menggunakan  model  oven  dengan  ruang  pembakaran terpisah,  asap  dialirkan  melalui  pipa  yang  dilengkapi penyaringan  dan  pompa  untuk  mesirkulasikan  asap secara  merata  ke  lemari  pengasapan .  Hasil  skema penelitian  ini  berada  di  level  TKT  1  sampai  3  dengan luaran wajib adalah: Publikasi Jurnal SINTA 1-6 [5].
Ada  lima  jenis  proses  pengasapan  ikan,  salah satunya  adalah  pengasapan  dingin  (cold  smoking) [6].  Pengasapan  dingin  adalah  pengasapan  yang suhu  asap  tidak  boleh  melebihi  20-40  ◦C  dalam waktu  1-3  minggu,  dengan  kelembaban  RH  terbaik adalah  antara  60-70  persen.  Apabila  kelembaban diatas  70  persen  menyebabkan  proses  pengeringan berlangsung sangat lambat, jika di bawah 60 persen permukaan  ikan  mengering  terlalu  cepat  dan menghambat penguapan air dari dalam daging ikan. Selama  proses  pengasapan,  ikan  menyerap  banyak asap  dan  menjadi  kering  dikarenakan  airnya  terus menguap.
Peralatan  pengasapan  yang  dipergunakan dapat  dikategorikan  dalam  2  kelompok  yaitu peralatan  pengasapan  tradisional  dan  peralatan pengasap modern [6].

## Peralatan Pengasapan Tradisional
Peralatan  pengasapan  yang  ada  dan  berkembang  di Indonesia adalah pengasapan tradisional, di antaranya ada 4 macam.
a. Gubug Pengasapan
Ukuran gubug tempat pengasapan ini biasanya adalah 10x5 m. Pengasapan ikan dilakukan di dalam gubug ini. Ikan diserakkan di atas para-para. Sumber asap  berasal  dari  kayu  jenis  tertentu,  seperti  kayu seru,  tempurung/sabut  kelapa,dan  lain-lain  yang dibakar di dasar lantai, gubug tempat pengasapan ini banyak digunakan oleh nelayan [7].
b. Drum Pengasapan
Drum  bekas  yang  bersih  dilengkapi  dengan cantelan  atau  kaitan  untuk  menaruh  ikan,  potongan bambu  atau  kawat  sebagai  penggantung  ikan  yang
akan  diasapi.  Di  atas  drum  ini  diberi  tutup,  sekaligus sebagai  pengatur  ketebalan  asap,  atau  bagian  bawah drum  itu  dijadikan  tungku.  Kapasitas  alat  pengasap  ini sangat  terbatas  dan  kurang  efisien  untuk  pengasapan ikan dalam jumlah besar.
c. Rumah Pengasapan Alat  ini  diciptakan  dan  diperkenalkan  oleh  Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Perikanan.  Konstruksi alat  ini  terdiri  dari  tiga  bagian  susunan  terpisah  yaitu: ruang  pengasapan,  tumpukan  rak  dan  tutup  di  bagian atasnya.  Ukuran  1,5x1,5  m  dan  tingginya  tergantung dari  tumpukan  rak  yang  digunakan.  Dinding  ruang pengasapan dari seng dengan bingkai kayu, tinggi dapur satu  meter.  Sebagai  tempat  perapian  digunakan  drum yang  diletakkan  dalam  ruang  pengasapan  yang dilengkapi  dengan  lubang  yang  menghadap  ke  atas untuk keluarnya panas dan asap [7]. d. Lemari Asap Alat  pengasapan  tipe  kabinet  (model  oven)  ini umumnya sama dengan alat pengasapan kabinet lainnya yakni terbagi atas tiga ruang yaitu ruang tungku, ruang pengasapan/ruang  produk,  dan  ruang  pengeluaran  asap [4].
Peralatan Pengasapan Modern ada Dua Bacam . a. Peralatan Pengasapan Listrik Dalam ruang pengasapan listrik dipasang sepasang  kabel  yang  dialiri  listrik  dengan  arus  listrik langsung  (direct  current)  atau  tidak  langsung  (indirect current)  dengan  tegangan  10-20  ribu  volt  sehingga menyebabkan  pancaran  gelombang  elektromagnetik berbentuk  korona.  Di  dasar  ruangan  pengasapan, kayu/serbuk  gergaji  dibakar  seperti  pada  umumnya, asap yang terbentuk dialiri listrik bermuatan positif dan negative  oleh  pancaran  elektromagnetik  berbentuk korona.  Ikan  digantung  menggunakan  kawat  logam pada  kabel  listrik  yang  melintasi  ruang  pengasapan, ikan  berperan  sebagai  elektroda  positif  (+)  dan  negatif (-)  sehingga  asap  yang  bermuatan  listrik  (+)  mengalir kearah  ikan  yang  bermuatan  (-)  dan  sebaliknya  asap yang bermuatan (-) ke arah ikan yang berperan sebagai elektroda (+). b. Pengasapan Mekanik Dalam  unit  pengasapan  mekanis  dibuat  perapian khusus  (smoke  generator)  di  luar  ruang  asap.  Asap dialirkan  ke  dalam  ruang  asap  melalui  pipa,  suhu pengasapan  dapat dijaga  dan asap  yang mengalir  dapat dikontrol secara mekanis.
Artikel ini mempunyai tujuan untuk mendapatkan rancangan  alat  pengasap  ikan  dengan  sirkulasi  asap tersebar merata.

## METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  pada  pengasapan ikan antara lain:
1. Alat.  Alat  perbengkelan  yang  digunakan  untuk pembuatan alat pengasapan ikan ditambahkan pisau, baskom, termokopel, hygrometer, timbangan, neraca analitik, cawan porselin dan desikator [4].
2. Bahan:  ikan  patin,  garam  dapur,  tempurung  kelapa, plat  aluminium,  besi  starbus,  kaca,  pipa  aluminuin, kawat  kasa,  bantalan  roda,  heat  pompa  ( blower ), besi siku.

## Rancangan penelitian
Rancang bangun alat pengasapan ikan dilakukan  dengan  penambahan  sistem  sirkulasi udara  memiliki  dimensi  tinggi  keseluruhan  0,7m, panjang 0,7m dan lebar 0,4 m dengan 3 rak. Ruang bakar  yang  terpisah  memberikan  keuntungan kotoran  hasil  pembakaran  tidak  langsung mengenai ikan  yang  diasapi  karena  dari  ruang  pembakaran, asap  didistribusikan  melalui  pipa  yang  dilengkapi dengan saringan.
Prinsip  kerja  alat  pengasapan  ikan  dengan sirkulasi  udara  adalah  asap  yang  dihasilkan  dari pembakaran  yang  tidak  sempurna  dialirkan  melalui pipa kemudian asap tersebut dihisap dan disemburkan menggunakan heat pompa  supaya arah asap bisa tersebar merata.
Rancangan alat pengasapan ikan terdiri dari  5 komponen utama yaitu:
1) ruang pengasapan,
2) ruang pembakaran,
3) heat pompa, 4) cerobong asap, 5) pipa penghubung. Rancangan alat pengasapan ikan dalam penyempurnaan alat pengasapan ikan fokus kepada  tungku  pemanas  dan  alat  sirkulasi  asap dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  efisiensi  waktu pengasapan  serta  mutu  ikan  asap  dari  segi  higienis dan  lama  simpan  ikan  asap  meningkat.  Rancangan alat ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar1. Pemasangan alat ukur pada alat pegasapan
Pengambilan data pengujian berupa:
1. Efisiensi waktu pengasapan dengan mengukur  suhu  pada  setiap  rak  dan kelembaban  udara  (RH)  dalam  ruang pengasapan.
2. Pengambilan  data  uji  kadar  proksimat untuk  mengetahui  kadar  air,  abu,  protein dan lemak [8].
Pengolahan Data
1. Menghitung skor pengukuran paling efisien pada alat pengasapan dari data kelembaban udara setiap rak.
2. Membandingkan  data  uji  proksimat  dari kelembaban udara pada tiap rak

## HASIL DAN PEMBAHASAN Lemari Pengasapan
Lemari pengasapan dengan volume PxLxT=0,7m x  0,7m  x  1m  =  0,49  m3  memiliki  3  tingkat  rak pengasapan.  ukuran  masing-masing  rak  tersebut  adalah 0,5m  x  0,5m  =  0,25  m2.  Sedangkan  volume  tungku pembakaran  adalah  0,4m  x  0,4  =  0,16  m2.  Tungku pembakaran  dan  ruangan  pengasapan  dihubungkan dengan  pipa  hub  (pipa  penghubung)  yang  dilengkapi dengan  alat  penyaring  asap,  ditunjukkan  pada  Gambar 2.  Alat  pengasapan  ini  memiliki  4  buah  roda  dengan tipe  2  roda  bebas  dan  2  roda  tetap,  dipasang  di  bagian bawah  rangka  alat  pengasapan  sehingga  mudah  untuk dipindah-pindahkan.  Pada  penelitian  ini  menggunakan bahan  uji  ikan  patin  ( pangasius ),  ikan  tersebut merupakan budidaya ikan terbesar yang terdapat di XIII Koto  Kampar.  Ikan  patin  merupakan  jenis  ikan  air tawar  yang  mendapat  perhatian  dan  banyak  diminati oleh para pelaku usaha [9]. Pengasapan ikan patin yang diasapi sebanyak 5 kg dengan ukuran rata-rata 1 kg ikan sebanyak  7  ekor,  sehingga  setiap  rak  bisa  menampung 11 ekor ikan.
Gambar 2. Alat pengasapan ikan dengan sirkulasi asap tersebar merata
Pada  sudut-sudut  lemari  pengasapan  terdapat  pipa pengeluaran  asap  yang  terhubung  dengan  ruangan saringan  asap.  Masing-masing  pipa  dilengkapi  lubang- lubang  asap  yang  diarahkan  langsung  ke  setiap  rak tempat ikan yang diasapkan, sehingga ikan mendapatkan penetrasi  dari  3  arah  pengasapan. Lemari asap  memiliki  3  rak  pengasapan  pada  masing-masing rak, mendapatkan aliran asap yang merata dari ruangan penyaringan  asap.  Adanya  sirkulasi  asap  yang  tersebar merata  pada  masing-masing  rak  membuat  aliran  asap dan  suhu  menjadi  sama  rata,  maka  tidak  ada  rak  yang menghasilkan  ikan  asapan  lebih  matang  dari  rak  yang lainnya.

## Tungku Pengasapan
Tungku dibuat terpisah dengan tujuan agar panas dan  hasil  pembakaran  tidak  langsung  mengenai  ikan yang  diasapkan.  Tungku  tersebut  memiliki  2  pintu, yaitu  pintu  atas  dan pintu  bawah,  masing-masing  pintu mempunyai  kegunaan  yang  berbeda.  Pintu  bagian  atas digunakan  untuk  melihat  kondisi  pengapian  pada
tungku,  sedangkan  pintu  bagian  bawah  digunakan untuk  menambahkan  bahan  bakar/pengumpan  pada tungku.
Sumber asap dan panas yang dihasilkan dari tungku dialirkan menuju ruang pengasapan dengan konveksi  alami  dari  tungku  asap.  Asap  terlebih dahulu  dialirkan  ke  ruangan  penyaringan  asap, berfungsi  untuk  menghilangkan  pengotor  yang terbawa  oleh  asap,  sebelum  dialirkan  ke  pipa  untuk membentuk  sirkulasi  asap  yang  tersebar  merata  ke masing-masing  rak,  sehingga  asap  dan  panas menyentuh permukaan ikan dari segala penjuru. Sirkulasi asap tersebar merata di dalam ruang pengasapan  menjadikan  mutu  ikan  asap  lebih sempurna. Sirkulasi asap yang baik ditandai dengan terjaganya suhu kelembaban ruang pengasapan tetap konstan  selama  proses  pengasapan  berlangsung. Aliran  asap  yang  berjalan  secara  kontinyu mempengaruhi  partikel  asap  yang  menempel  pada tubuh  ikan  bagian  luar,  kemudian  masuk  ke  dalam secara  perlahan  karena  suhu  yang  digunakan  tetap konstan.
Gambar 3. Pengasapan pada masing-masing rak
Pada  Gambar  3  terlihat  bahwa  pengasapan pada  masing-masing  rak  memperlihatkan  kondisi ikan  sama,  memiliki  warna  kematangan  yang  sama dikarenakan  suhu  dan  volume  pada  setiap  rak  pun selalu sama.
Sirkulasi  asap  tersebar  merata  yang  ada  di ruangan  pengasapan  dapat  diuji  dengan  3  cara pengujian,  yaitu  1).  Pengujian  efisiensi  waktu dengan  megukur  suhu,  2).  Menggunakan  kadar  air dan  3).  Uji  kelembaban  di  setiap  rak  pada  ruangan pengasapan.
1. Pengujian  efisiensi  waktu  pengasapan  dengan mengukur suhu pada setiap rak.
Hasil  pengujian  suhu  pada  setiap  rak ditunjukkan pada Gambar 4. Berdasarkan  pengujian tersebut  terlihat  bahwa  suhu  pada  masing-masing rak  relatif  sama.  Suhu  tidak  dipengaruhi  oleh tingkatan  rak  sebab  pada  alat  ini  asap  tersebar merata  di  dalam  ruangan  pengasapan.  waktu  30 menit  pertama  menunjukkan  suhu  merata  pada
setiap rak, berikutnya menit ke 90 ada sedikit perbedaan suhu  pada  rak  ke-2,  selanjutnya  suhu  mendekati  sama pada  setiap  rak.  Suhu  pada  ruangan  pengasapan dikontrol melalui tungku pengasapan dengan menambahkan udara bebas untuk meningkatkan suhu.
Gambar 4. Grafik suhu di setiap rak
Pengujian  alat  ini  bahan  baku  yang  digunakan adalah  tempurung  kelapa  dengan  ketebalan  rata-rata 3mm sampai dengan 5mm. Nilai kalor pada tempurung kelapa  antara  18200-19388,05  kj/kg  [10].  Nilai  kalor  x jumlah  bahan  bakar  tempurung  kelapa  yang  digunakan selama  pengasapan  adalah  18200  kj/kg  x  25  kg  = 455.000 kj. Berat bahan bakar (tempurung kelapa) yang berbeda  dan  kondisi  kering  dan  basah  sangat berpengaruh  besar  dengan  kecepatan  pembakaran, dimana  bahan  bakar  yang  dalam  kondisi  kering  serta memiliki  serat  cukup  banyak  menghasilkan  gumpalan asap  yang  sangat  banyak,  tetapi  mengakibatkan  bahan bakar tersebut cepat habis. Berbeda dengan bahan bakar dalam  kondisi  masih  basah  dan  berserabut  maka menghasilkan  gumpalan  asap  yang  sangat  banyak  dan pembakarannya  pun  kurang  sempurna.  Dalam  proses pembakaran  dilakukan  pengaturan  volume  udara.  Jika pembakaran  menjadi  sempurna  maka  asap  yang dihasilkan  sedikit,  tetapi  panas  meningkat.  Sedangkan jika  pembakaraan  tidak  sempurna  karena  kekurangan oksigen,  mengakibatkan  gumpalan  asap  banyak  dan suhu lebih rendah dari pembakaran sempurna. Pembakaran  sempurna  dilakukan  pada  awal pengasapan  untuk  mendapatkan  bara,  sehingga  mudah untuk  menambahkan  umpan  bahan  bakar  dan menaikkan  suhu  ruang  pengasapan.  Setelah  kurang lebih  satu  jam  baru  dilakukan  pembakaran  untuk menghasilkan  volume  asap  yang  banyak  dan  menjaga suhu ruang pengasapan.
2. Pengujian kadar air
Pengambilan  data  uji  kadar  proksimat  berfungsi untuk  mengetahui  kadar  air,  abu,  protein  dan  lemak. Hasil dari pengasapan ikan ini dilakukan selama 8 jam. Ikan pengasapan tersebut diletakkan di dalam mangkok, kemudian  diuji  untuk  mengetahui  kadar  air  yang terkandung  dari  ikan  hasil  pengasapan  [8],  sehingga didapatkan data seperti ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Kadar air ikan asap
Standar  nilai  kandungan  kadar  air  ikan  asap berdasarkan  SNI  adalah  maksimal  60%.  Tingginya kadar  air  disebabkan  oleh  lama  waktu  pengasapan yang relatif pendek dan suhu pengasapan yang juga relatif pendek dan suhu pengasapan yang fluktuatif, sehingga  menyebabkan  proses  penguapan  air menjadi  tidak  stabil  dan  nilai  kadar  air  menjadi tinggi.  Penurunan  kadar  air  dimungkinkan  akibat penguapan  dari  produk  karena  suhu  udara  dan kelembaban  lingkungan  sekitar.  Kadar  air  ikan sebelum  diasapi  rata-rata  60-80%,  setelah  diasapi selama 8 jam, kadar air mencapai 40-50%. [11]. Dari  hasil  pengujian  menunjukkan  kadar  air  ikan asap mengalami penurunan selama proses pengasapan.  Kadar  air  ikan  asap  pada  setiap  rak tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan,  hal  ini menunjukkan  bahwa  sirkulasi  asap  tersebar  merata pada setiap rak.

## 3. Kelembaban ruang pengasapan

## Gambar 6. Pengukuran kelembaban
Kondisi  ruang  pengasapan  menentukan  mutu ikan asap. Ruangan pengasapan yang baik memiliki suhu  dan  kelembaban  udara  cukup  rendah. Banyaknya  uap  air  yang  diserap  oleh  udara tergantung dari suhu. Dalam keadaan lembab, udara jenuh  yang  telah  panas  tidak  dapat  dipanaskan  lagi secara  cepat  untuk  mengurangi  kandungan  uap airnya. Jika suhu ruangan pengasapan cukup rendah, asap yang dihasilkan lebih ringan, dengan demikian volume  asap  yang  dapat  melekat  pada  tubuh  ikan menjadi  lebih  banyak  dan  merata  [6].  Pada pengujian  didapatkan  kelembaban  sebagaimana ditunjukkan pada Gambar 6.
Pengujian kelembaban ruang pengasapan di setiap rak  pengasapan  pada  90  menit  pertama  kelembaban, mencapi  65%  dan  berakhir  pada  55%  mengalami penurunan sebesar 10%. Pada penelitian yang dilakukan oleh  [4]  selama  proses  pengasapan  mengalami penurunan sebesar 6% dengan menggunakan model alat pengasapan tipe kabinet.
Suhu  dan  kelembaban  serta  terbentuknya  asap sangat  mempengaruhi  kualitas  hasil  pengasapan  ikan. Suhu ruangan pengasapan harus dipertahankan. Apabila suhu  terlalu  besar  maka  asap  sedikit.  Upaya  untuk menurunkan  suhu  dan  meningkatkan  volume  asap pengontrolan  dilakukan  dengan  membuka  pintu  bagian atas  tungku,  supaya  udara  masuk  ke  dalam  tungku pengasapan. Bertambahnya udara di tungku pengasapan menyebabkan  meningkatnya  suhu  dan  mengurangi volume  asap,  pada  saat  seperti  itu  bahan  bakar  bakar bisa dimasukkan ke dalam tungku pengasapan. Apabila suhu ruangan terlalu tinggi permukaan kulit atau tubuh bagian  luar  akan  cepat  kering  atau  mengeras (menghalangi proses penguapan cairan.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Rancang  bangun  alat  pengasapan  ikan  model oven  dengan  sirkulasi  asap  tersebar  merata,  dengan tungku  terpisah  memiliki  kelebihan  dibandingkan dengan  alat  pengasapan  model  oven  yang  tungku pembakaran  berada  di  bawah  ruang  pengasapan. Kelebihannya  adalah  asap  yang  dialirkan  lebih  bersih karena  dilengkapi  penyaringan  yang  difungsikan sebagai penyaring asap sehingga asap yang dialirkan ke ruang  pengasapan  adalah  asap  yang  sudah  melalui proses  penyaringan.  Adanya  sirkulasi  asap  yang tersebar  merata  menjadikan  suhu  dan  kelembaban relativ  sama  pada  setiap  rak  pengasapan  sehingga menghasilkan  ikan  asap  dengan  kematangan  yang merata  pada  setiap  rak.  Dimensi  alat  Lemari pengasapan dengan volume PxLxT = 0,7m x 0,7m x 1m =  0,49  m 3 memiliki  3  tingkat  rak  pengasapan.  ukuran masing-masing rak tersebut adalah 0,5m x 0,5m = 0,25 m2.  Sedangkan  volume  tungku  pembakaran  adalah 0,4m x 0,4 = 0,16 m 2 dengan waktu pengasapan selama 5 jam menghasilkan 5 kg ikan patin asap.

## Saran.
Saran untuk penelitian berikutnya adalah gunakan bahan bakar tempurung kelapa yang sudah dikeringkan sehingga  mudah  dalam  pengontrolan  suhu  dan kelembaban  dan  menjadikan citarasa  yang  khas.  Untuk mendapatkan  sirkulasi  asap  yang  baik,  pastikan  disain cerobong  asap  bisa  melepas  asap  sebanyak  asap  yang dihasilkan  oleh  tungku  pembakaran.  Pemilihan  pipa aluminium  untuk  mencegah  terjadinya  korosi  yang
diakibatkan  oleh  asap  yang  mengandung  air. Rencanakan  bagian  bawah  alat  pengasapan  ikan dilengkapi  penampungan  air  yang  berasal  dari  ikan yang diasapi sehingga bisa memperlihatkan higienisnya

## DAFTAR PUSTAKA
[1]   B. P. S. K. Kampar. 2015. Produksi Perikanan Menurut  Kecamatan  dan  Sektor  Perairan (Ton). www.dinasperikanankabupatenkampar.c om
[2]    H.  Yonda  D.  P.  dan  Lamun  B.  ,  2016.  Nilai tambah  ikan  patin  asap  (Pangasius  sutchi) (Kasus  pengolahan  ikan  patin  di  Desa  Koto Masjid Kecamatan XIII Koto Kampar Kabupaten Kampar Provinsi Riau). 1–10
[3]      F.  Swastawati.  2012.  Studi  Kelayakan  Dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan Dengan Asap Cair  Limbah  Pertanian. J.  Din.  Ekon. Pembang. Vol. 1 (1) 18-24.
[4]   D. S. Royani. 2015. Rekayasa Alat Pengasapan Ikan  Tipe  Kabinet  (Model  Oven). J.  Apl. Teknol. Pangan. Vol. 04 (02) 74–78.
[5]      Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat. 2019. Edisi revisi 2019 e.
[6]    Rieny  S.  S.,  Otong  D.  Suhara,  J.  Nurhajati,  E. Afrianto,  and  Z.  Udin.  2011.    Mekanisme Pengasapan Ikan. pp. 65–92, 2011.
[7]    B.  A.  Wibawa  dan  M.  A.  Wahyudi.  2015. Rancangan ruang pengasapan ikan berdasarkan alur  proses  pengolahannya  studi  kasus  di bandarharjo  kota  semarang  359.  Vol.  1  (24) 359–378.
[8]   R. Maulina T. M., Fronthea S. 2014. Pengaruh pengasapan  dengan  variasi  konsentrasi  liquid smoke  tempurutng  kelapa  yang  berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) asap. Vol. 3 (2003) 75–81.
[9]      Obi  K.  2018.  Analisis  usaha  budidaya  ikan patin  (Pangasius  sutchi)  dalam  kolam  dengan sistem  bagi  hasil  di  desa  Kuok  Kabupaten Kampar  Provinsi  Riau. Isbn. Vol.  4  (1)  121– 138.
[10]  Soetrisno  T.  2016.  Pembuatan  Briket  Arang dari  Tempurung  Kelapa  dengan  Perlakuan Penambahan Solar dan Kanji pada Konsentrasi yang  Berbeda.  Skripsi.  Purwokerto.  Program Studi Tekni Kimia Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
[11]  N.  Komar.  2011.  Penerapan  Pengasap  Ikan Laut Bahan-Bakar Tempurung Kelapa. Teknol. Pertan. , Vol. 2 (1) 58–67.