Pengaruh Penambahan Asam Asetat Pada Ransum Dengan Level Protein Berbeda Terhadap Retensi Kalsium Dan Massa Protein Daging Pada Ayam Broiler
(The Effect of Acetic Acid Addition to Ration with Different Protein Level to Calcium Retention and Meat Protein Mass in Broilers)
U. A. Radhiyani N  Suthama I  Mangisah
1 2 2 , . dan  .
1 Mahasiswa Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang
2 Dosen Fakultas Peternakan dan Pertanian Unversitas Diponegoro, Semarang Email: mahbub7x@gmail.com

## ABSTRAK
untu mengetahui pengaruh interaksi pemberian ransum dengan
Penelitian ini bertujuan k level protein berbeda dan asam asetat pada ayam broiler Penelitian dilaksanakan pada . bulan
Januari sampai Februari 2014 di kandang Tik Tok Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang yang digunakan untuk penelitian ini adalah kandang litter untuk total . Alat koleksi, Loyang dan plastik untuk menampung ekskreta, tempat ransum dan air minum, timbangan manual. Bahan penyusun ransum berupa bekatul, jagung kuning, tepung ikan, bungkil kedelai, poultry meat meal (pmm), dan premix serta asam asetat. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2x3 dengan 3 . Faktor pertama adalah level protein kasar ulangan ransum yaitu sebesar 21% (T1) dan 20% (T2). Faktor kedua adalah level asam asetat yaitu tanpa asam asetat (V0), 0,75% (V1) dan 1,5% (V2). Parameter yang adalah asupan protein, diamati massa protein daging, retensi kalsium dan pertambahan bobot badan. Data hasil penelitian dianalisis varians dan lanjutkan dengan uji wilayah berganda Duncan apabila terdapat pengaruh di nyata perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor pertama yaitu perbedaan protein pada ransum menunjukkan hasil yang berbeda (P<0,05) terhadap retensi kalsium. Asupan protein, massa protein daging dan pertambahan bobot badan tidak menunjukkan adanya perbedaan (P>0,05) baik oleh level protein ransum secara parsial maupun interaksi dengan asam asetat. Pemberian level protein dan asam asetat pada ransum belum mampu memberikan konstribusi terhadap asupan protein, massa protein daging dan pertambahan bobot badan, tetapi dapat meningkatkan retensi kalsium meskipun hanya 0,01 g pada ayam broiler.
Kata kunci : asam asetat level protein retensi kalsium massa protein daging
; ; ;

## ABSTRACT
This research purposed to find out the effect of ration giving interaction with different protein level and acetic acid in broilers. The research was carried from January until February 2014 in the Tik Tok Poultry Farm of Faculty of Farming and Animal Agriculture Diponegoro University. Tools that used in this research were litter cage for total collection, tray and plastic to accommodate excreta, ration and water case, manual scale. Ration ingredients composition were bran, yellow corn, fish flour, soybean meal, pmm (poultry meat meal), and premix, also acetic acid. The research applied completely randomized design factorial 2x3 with 3 repetitions. First factor was crude protein level of ration amounted 21% (T1) and 20% (T2). Second factor was acetic acid level that was without acetic acid (V0), 0,75% (V1) and 1,5% (V2). The parameter that has been observed was protein intake, meat protein mass, calcium retention and weight gain. Research data was analyzed by variance and followed with Duncan Multiple Range Test if there was intervention real effect.The result signified that different protein in the ration as the first factor has showed different results (P<0,05) toward calcium retention. Protein intake, meat protein mass and weight gain did not show any difference (P<0,05) either by partially ration protein level or interaction with acetic acid. Protein level and acetic acid addition to the ration has not been able to give contribution for protein intake, meat protein mass, and weight gain, yet is has improved calcium retention in only 0,01 g in broilers.
Key word : a ; ;
;
cetic acid level protein calcium retention meat protein mass. U. A. Radhiyani  N  Suthama I  Mangisah : Pengaruh Penambahan Asam Asetat Pada Ransum Dengan Level Protein Berbeda
, . dan  .

## PENDAHULUAN
Ayam broiler sebagai unggas pedaging mempunyai pertumbuhan pesat pada umur 1 – 5 minggu dan dapat mencapai bobot badan 1,8-2 kg.
Selain laju pertumbuhan dan perkembangan yang cepat keunggulan lain ayam broiler adalah mempunyai sifat dan kualitas daging yang tinggi (Yuwanta, 2008). Ayam broiler yang mempunyai p e r t u m b u h a n c e p a t m e m p u n y a i konsekuensi asupan ransum dengan protein yang tinggi. Ransum dengan kandungan protein tinggi mempunyai harga yang mahal, oleh sebab itu diperlukan rekayasa ransum supaya d a p a t m e n u r u n k a n h a r g a t a n p a m e n g u r a n g i e f e k t i v i t a s p r o d u k s i . Penambahan bahan aditif ke dalam ransum ayam merupakan satu inovasi untuk menurunkan harga ransum tanpa berefek negatif terhadapproduktivitas.
Pemberian asam asetat sebagai acidifier pada ransum diharapkan dapat memperbaiki ketersediaan kalsium yang dibutuhkan oleh ayam tersebut. Kalsium berperan sangat penting dalam laju deposisi protein. Suthama (2003), menyatakan bahwa deposisi protein secara lebih spesifik dipengaruhi oleh dua proses yang bertentangan yaitu sintesis dan degradasi. Perbedaan proses sintesis dan degradasi ditentukan oleh beberapa faktor, diantaranya ialah ion Ca sebagai aktivator enzim proteolitik dalam daging. Proses deposisi protein didukung oleh keberadaan kalsium kasium daging. Acidifier berfungsi untuk m e m p e r c e p a t k o n d i s i a s a m p a d a proventrikulus dan ventrikulus, disamping meningkatkan kecernaan kalsium juga enzim pencernaan protein aktif sehingga proses pencernaan protein dapat maksimal dan meningkatkan penyerapan protein (Huyghebaert, 2005). Kalsium yang dapat diretensi adalah kalsium yang dapat diserap oleh tubuh. Penyerapan kalsium dalam tubuh dipengaruhi oleh kualitas protein ransum.
Protein berperan penting dalam absorpsi kalsium karena dapat mengikat Ca atau CaBP. Calsium binding protein terdapat pada mukosa usus sebagai pembawa kalsium ke dalam mukosa usus (Widodo, 2002).
Asupan protein berperan penting dalam deposisi protein melalui sintesis dan degradasi protein. Mineral kalsium juga berperan penting dalam deposisi protein karena bertindak sebagai activator salah satu enzim proteolitik dalam jaringan daging yang disebut calcium activated neutral protease (CANP). Ketersediaan protein sebagai substrat dalam tubuh berhubungan erat dengan metabolisme protein khususnya proses deposisi protein yang menunjang pertumbuhan. Tingginya konsentrasi kalsium sebagai activator menyebabkan aktivitas enzim CANP meningkat yang berakibat pada peningkatan degradasi protein sehingga pada akhirnya terjadi penurunan massa protein daging. (Suthama, 1991).

## MATERI DAN METODE
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 8 Januari sampai 12 Februari 2014 di kandang Tik Tok Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang.
Ternak yang digunakan untuk penelitian ini adalah ayam broiler strain Lohmann sebanyak 180 ekor, berumur 1 hari dengan bobot badan awal 45,6±4,8
gram. Bahan penyusun ransum berupa bekatul, jagung kuning, tepung ikan, bungkil kedelai, (poultry meat meal (pmm) dan premix serta asam asetat. Peralatan yang digunakan meliputi kandang brooder untuk ayam broiler umur 1 hari sampai 7 hari, kandang litter untuk pemeliharaan ayam broiler umur 8 hari sampai 35 hari, kandang batteray untuk total koleksi dilengkapi dengan loyang dan plastik untuk menampung ekskreta, tempat pakan dan tempat minum.
Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah retensi kaslium, asupan protein
1.Asupan protein (g/hari) = % Kecernaan protein kasar x konsumsi protein kasar 2.Massa protein daging (%) = % PK daging segar x Bobot daging karkas 3.Retensi kalsium (g) = konsumsi Ca – Ca ekskreta / konsumsi Ca
4.Pertambahan Bobot Badan (PBB) (g/ekor)  = bobot akhir – bobot awal
Tabel 1. Retensi Kalsium Ayam Broiler
dan massa protein daging.
P e n e l i t i a n m e n g g u n a k a n
rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah level protein kasar yaitu
sebesar 21% (T1) dan 20% (T2). Faktor kedua adalah level asam asetat yaitu 0%
(V0), 0,75% (V1) dan 1,5% (V2).
Keterangan : superskrip yang berbeda pada nilai rerata menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05)
Hasil perhitungan analisis ragam menunjukkan adanya interaksi nyata (P<0,05) antara level protein dan asam asetat terhadap retensi kalsium. Retensi k a l s i u m p a d a p e r l a k u a n t a n p a penambahan asam asetat baik pada l e v e l p r o t e i n 2 1 % m a u p u n 2 0 % mempunyai nilai lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan asam asetat 0,75% dan 1,5% pada kedua level protein ransum.
Retensi kalsium erat hubungannya dengan konsumsi kalsium. Konsumsi kalsium pada ransum dengan level protein 20% tanpa penambahan asam asetat (T1V0) dan level protein 21% tanpa p e m b e r i a n a s a m a s e t a t ( T 2 V 0 ) mempunyai nilai yang sama. Fenomena yang sama dan tidak berbeda juga ditemukan diantara kombinasi perlakuan T1V1, T1V2, T2V1, dan T2V2. Hariana (2006) menyatakan bahwa retensi Ca erat hubungannya dengan konsumsi Ca,
jika konsumsi Ca meningkat maka retensi Ca meningkat pula dan sebaliknya.
B e r d a s a r k a n h a s i l u j i D u n c a n menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap level protein ransum baik pada level protein 21% maupun 20%. Protein ransum mempengaruhi proses penyerapan kalsium dalam bentuk Calsium binding protein (CaBP). M e n u r u t W i d o d o ( 2 0 0 2 ) y a n g menyatakan bahwa, penyerapan kalsium dalam tubuh dipengaruhi oleh protein ransum.
Protein ransum berperan penting dalam abrsorbsi kalsium untuk pembentukan CaBP di dalam rumen usus. Menurut Wahju (2004), protein berperan dalam absorbsi kalsium yaitu dapat mengikat kalsium atau CaBP. Kalsium yang terikat oleh protein atau Calsium binding protein (CaBP) terdapat di mukosa usus sebagai pembawa kalsium melewati mukosa usus.
P e n g u k u r a n p H s a l u r a n
U. A. Radhiyani  N  Suthama I  Mangisah : Pengaruh Penambahan Asam Asetat Pada Ransum Dengan Level Protein Berbeda , . dan  .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Retensi Kalsium Ayam Broiler
p e n c e r n a a n p a d a u s u s b a g i a n d u o d e n u m p a d a p e r l a k u a n t a n p a penambahan asam asetat (T1V0 dan T1V2) masing – masing menunjukkan pH yaitu 5,33 dan 5,67, sedangkan dengan penambahan asam asetat 0,75% (T1V1 dan T1V2) mempunyai kadar pH 4,83 dan 5,33. Perlakuan penambahan asam a s e t a t 1 , 5 % ( T 1 V 2 d a n T 2 V 2 ) mempunyai kadar pH 4,17 dan 5,00. Nilai tersebut menunjukkan bahwa pH dari duodenum tersebut normal. Gauthier (2007) menyatakan bahwa digesta normal pada duodenum adalah 5- 6.Penambahan asam asetat di dalam
ransum pada penelitian ini belum mampu m e n u r u n k a n k o n d i s i p H s a l u r a n pencernaan khususnya bagian usus h a l u s . J u m l a h a s a m a s e t a t y a n g ditambahkan dapat diasumsikan masih terlalu sedikit sehingga belum mampu menurunkan kadar pH pada usus halus. Menurut hasil penelitian yang dilaporkan oleh Abdel-Fattah et al. (2008) dengan membandingkan tiga acidifier yaitu asam asetat 3%, asam sitrat 3% dan asam l a k t a t 1 , 5 % d a l a m r a n s u m d a p a t menurunkan pH gizzard, duodenum, jejunum, dan ileum walaupun secara statistik tidak berbeda.

## Asupan Protein Ayam Broiler
Tabel 2. Asupan Protein Kasar Ayam Broiler
Hasil perhitungan analisis ragam menunjukkan tidak adanya interaksi yang nyata (P>0,05) antara level protein dan asam asetat terhadap asupan protein. Nilai konsumsi protein tidak signifikan sehingga selaras dengan nilai asupan protein yang tidak berbeda nyata. Nilai konsumsi protein yang tidak berbeda dikarenakan nilai konsumsi ransum yang tidak berbeda. Konsumsi ransum dan protein yang sama dikarenakan kondisi pH saluran pencernaan. Suasana asam p a d a s a l u r a n p e n c e r n a a n j u g a mempengaruhi nilai laju digesta yang relatif sama sehingga berdampak pada nilai daya cerna dan asupan protein yang sama. Kondisi pada penelitian ini bertentangan dengan pendapat Gauthier ( 2 0 0 7 ) y a n g m e n y a t a k a n b a h w a penambahan asam organik dapat meningkatkan laju aliran pakan, sehingga
pengosongan lambung lebih cepat dan konsumsi meningkat.
Penambahan asam asetat pada kedua level protein yang berbeda tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap asupan protein ayam broiler. Penambahan asam asetat pada penelitian ini belum mampu menurunkan k o n d i s i p H s a l u r a n p e n c e r n a a n , k h u s u s n y a d i b a g i a n u s u s h a l u s , sehingga proses pencernaan protein belum maksimalkarena tidak dapat mempengaruhi enzim pencernaan proteinakhirnya nilai kecernaan protein sama yang berdampak sejalan dengan asupan protein. Suasana asam dalam saluran pencernaan berguna untuk mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin yang berperan dalam mencerna protein, tetapi fenomena ini belum terjadi pada penelitian ini. Wahyuni et al. (2008)
m e n y a t a k a n b a h w a f a k t o r y a n g mempengaruhi nilai kecernaan satu diantaranya adalah aktivitas enzim percernaan. Gultom (2014) menyatakan bahwa konsumsi protein dipengaruhi
o l e h k o n s u m s i r a n s u m , s e h i n g g a konsumsi ransum yang baik berdampak pada konsumsi protein yang selanjutnya mempengaruhi asupan protein.

## Massa Protein Daging Ayam Broiler
Tabel 3. Massa Protein Daging Ayam Broiler
Hasil perhitungan analisis ragam menunjukkan tidak adanya interaksi yang nyata (P>0,05) antara level protein dan asam asetat terhadap massa protein daging. Massa protein daging dipenagruhi oleh konsumsi p r o t e i n d a n a s u p a n p r o t e i n . Penambahan asam asetat belum mampu memaksimalkan konsumsi protein pada ayam broiler. Konsumsi p r o t e i n y a n g s a m a s a n g a t e r a t kaitannya dengan asupan protein yang juga tidak berbeda. Asupan protein merupakan faktor yang mendukung deposisi protein. Gultom (2014) menyatakan bahwa konsumsi protein yang tinggi mempengaruhi asupan protein yang dapat digunakan dalam proses deposisi protein dan asam – asam amino. mendegradasi serat dalam substrat. Demikian pula level protein ransum tidak menyebabkan perbedaan pengaruh nilai massa protein daging. Massa protein daging ada kaitannya dengan konsentrasi ion
kalsium dalam suatu jaringan, yang dipengaruhi oleh konsumsi kalsium. Konsumsi kalsium mempunyai nilai yang sama yaitu perlakuan level protein 21% sebesar 44,61 g/ekor/hari dan perlakuan l e v e l p r o t e i n 2 0 % s e b e s a r 4 4 , 6 0 g/ekor/hari.
Konsumsi kalsium yang sama d a p a t d i a s u m s i k a n m e m p u n y a i konstribusi yang sama terhadap aktivitas enzim proteolitik sebagai aktivator enzim calcium activated neutral protease (CANP). Suzuki et al. (1981) menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi ion kalsium dalam jaringan semakin tinggi p u l a a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k n y a d a n sebaliknya. Laju degradasi protein yang menunjukkan tinggi rendahnya deposisi protein daging berhubungan dengan perubahan aktivitas enzim proteolitik otot yang disebut “calcium activated neutral protease” (CANP) yang berperan dalam memacu degradasi protein (Suthama, 1990).

## Pertambahan Bobot Badan Ayam Broiler

## Tabel 4. Pertambahan Bobot Badan Ayam Broiler
U. A. Radhiyani  N  Suthama I  Mangisah : Pengaruh Penambahan Asam Asetat Pada Ransum Dengan Level Protein Berbeda
, . dan  .
Hasil perhitungan analisis ragam menunjukkan tidak adanya interaksi yang nyata (P>0,05) antara level protein dan asam asetat terhadap pertambahan bobot badan, demikian pula masing – masing faktor secara parsial tidak menunjukkan perbedaan pengaruh.
Pertambahan bobot badan ayam broiler tidak berbeda selaras dengan konsumsi ransum dan asupan protein yang juga tidak berbeda. Apabila dikaitkan dengan pernyataan Widodo (2009) bahwa pertambahan bobot badan sangat berkaitan dengan ransum, baik kuantitas maupun kualitas, tetapi pada penelitian ini menghasilkan konsumsi ransum yang sama sehingga mengahsilkan pertambahan bobot badan yang sama pula. Disamping itu, pertambahan bobot badan secara spesifik sangat erat kaitannya dengan deposisi protein atau massa protein daging. Penambahan asam asetat pada penelitian ini belum mampu memberikan konstribusi terhadap peningkatan massa p r o t e i n d a g i n g s e h i n g g a t i d a k menyebabkan perbedaan pertambahan bobot badan ayam broiler. Sebagaimana dinyatakan oleh Suthama (2003) bahwa ketersediaan protein sebagai substrat berhubungan erat dengan metabolisme protein tubuh, terutama sintesis protein, yang berdampak pada deposisi protein t u b u h y a n g p a d a a k h i r n y a mempengaruhi pertumbuhan. Semakin tinggi massa protein daging semakin besar pula konstribusinya terhadap pertambahan bobot badan.
Perlakuan dengan level protein 20% ditambah asam asetat 0,75% mempunyai nilai pertambahan bobot badan sedikit lebih baik meskipun secara statistik tidak berbeda. Ini selaras dengan hasil penelitian Sari dan Afrila (2014) bahwa level protein 16% dengan penambahan enzim papain 0,075% p a d a a y a m k a m p u n g d a p a t meningkatkan pertambahan bobot badan.

## KESIMPULAN
Kombinasi pemberian protein ransum dan asam asetat pada ayam broiler belum mampu meningkatkan asupan protein, massa protein dan pertambahan bobot badan, tetapi dapat meningkatkan retensi kalsium pada ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-fattah. S. A., M. H. El-Sanhoury, N. M. El-Mednay and F. Abdel-Azeem. 2008. Thyroid activity, some blood constituents, organs – morphology and performance of broiler chicks fed supplemental organic acids. Int. J. Poult. Sci. 7 :215 – 222.
Gauthier, R. 2007. The use of Protected Organic Acid (galliacid) and a Protease Enzyme (Poultry grow 200tm) in Poultry. Jefo Nutrition inc.
St-Hyacinthe, QC, Canada.
Gultom, S. M., Supratman, R. D. H., Abun. 2014. Pengaruh Imbangan Energi dan Protein Ransum terhadap Bobot Karkas dan Bobot Lemak Abdominal Ayam Broiler Umur 3 – 5 Minggu. Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran, Bandung.
Hariana, A. 2006.Tumbuhan Obat dan K h a s i a t n y a . S e r i 1 . P e n e b a r Swadaya. Jakarta.
Huyghebaert. G. 2005. Alternative for
A n t i b i o t i c s i n P o u l t r y . I n : Zimmermann (Ed). Procedding of the 3rd Mid-Atlantic Nutrition Conference. 36 – 57.
Sari, E. K. dan A. Afrila. 2014. Efek enzim papain pada berbagai pakan k a n d u n g a n p r o t e i n b e r b e d a terhadap produksi dan kecernaan protein ayam kampung. Jurnal Buana Sains 14 (1) : 85-94.
Suthama, N. 1990.Mechanism of Growth Promotion Induced by Dietary Thyroxine in Broiler Chicken. Kagoshima University, Kagosima (Disertasi).
U. A. Radhiyani  N  Suthama I  Mangisah : Pengaruh Penambahan Asam Asetat Pada Ransum Dengan Level Protein Berbeda
, . dan  .

## Suthama, N. 1991. Interaksi Hormon
Tiroksin dan Testoteron terhadap Metabolisme Protein pada Ayam B r o i l e r y a n g d i b e r i P a k a n berprotein Tinggi. Proseding S e m i n a r N a s i o n a l U s a h a P e n i n g k a t a n P r o d u k t i v i t a s
P e t e r n a k a n d a n P e r i k a n a n . U n i v e r s i t a s D i p o n e g o r o , Semarang. Hal: 348-353.
Suthama, N. 2003. Metabolisme protein pada ayam kampung periode pertumbuhan yang diberi ransum memakai dedak padi fermentasi.J.
pengemb. Pet Trop Edisi Spesial, Oktober: 44-48.
Suzuki, K., S. Ohno., Y. Emori., S. Inajoh and H. Kawasaki. 1987. Calcium activated neutral protease (CANP) and its biological and medical implication progress Clin. J.
Biochem. Med. 5 : 44 – 63. Wahju, J. 2004. Ilmu Nutrisi Unggas.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Wahyuni, H. I., R. I. Pujaningsih dan P. A. Sayekti. 2008. Kajian energi metabolis biji sorghum melalui teknologi sangria pada ayam petelur periode afkir. Agripet. 8 (1) : 25 – 30.
Widodo, W. 2002. Nutrisi dan Pakan Unggas Konstektual. Universitas Muhammadiyah Malang Press,
Malang.
Widodo, I. 2009. Pengaruh Penambahan Mineral Suplement “biolife” dalam P a k a n t e r h a d a p P e n a m p i l a n Produksi Ayam Pedaging. Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang. Yuwanta, T. 2008. Dasar Ternak Unggas. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.