## KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK JAMU DAUN BELUNTAS ( Pluchea indica L.)
Physicochemical Characteristics of Beluntas Leaves Herb Powder ( Pluchea indica L.)
Dikky Akhirta Rochman 1 Eko Sutrisno 2 dan Atmiral Ernes 2 1 PT. Multi Bintang Indonesia Mojokerto Jawa Timur
2 Fakultas Teknik Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Islam Majapahit Email: ekosudrun@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik  fisikokimia  serbuk  jamu  dari  bahan daun  beluntas  (Pluchea  indica  L.).  Serbuk  jamu  daun  beluntas  dibuat  dengan  p erbandingan daun  beluntas  :  asam  jawa  yaitu  9:1,  8:2,  7:3 . Serbuk  daun  beluntas  dianalisis k arakteristik fisikokimia yang meliputi: waktu larut dalam air, bagian tidak larut air, kadar air, aktifitas Vitamin C dan pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu larut serbuk jamu daun beluntas dalam air rata-rata 92 detik, bagian tidak larut air sebesar 7,87 %, kadar air rata-rata 0,84 %, aktifitas Vitamin C rata-rata sebesar 2,53 % dan pH 4,59.
Kata kunci : Daun beluntas, serbuk jamu, sifat fisikokimia

## ABSTRACT
This study aims to determine the physicochemical characteristics of herb powder from beluntas leaves  (Pluchea  indica  L.).  Beluntas  leaves  herb  powder  is  made  by  proportion  of  beluntas leaves  :  tamarind  which  is  9:1,  8:2,  7:3.  Beluntas  leaves  herb    powder  was  analyzed  by physicochemical  characteristics  which  include:  time  dissolved  in  water,  insoluble  parts  of water,  water  content,  activity  of  Vitamin  C  and  pH.  The  results  of  the  study  showed  that  the dissolved  time  of  beluntas  leaves  herb  powder  in  water  averaged  92  seconds,  the  water insoluble  part  was  7.87%,  the  water  content  averaged  0.84%,  Vitamin  C  activity  averaged 2.53% and pH 4.59.
Keywords : Beluntas Leaves, Herb Powder, Physicochemical Characteristics

## PENDAHULUAN
Masyarakat  Indonesia  umumnya memanfaatkan tanaman beluntas ( Pluchea  indica L.)  sebagai  lalapan  dan obat  tradisional  (Suseno,  2013)  dalam bentuk  jamu.  Manfaat  daun  beluntas antara  lain  untuk  menghilangkan  bau badan, turun panas, batuk, diare, meningkatkan  nafsu  makan,  membantu pencernaan, rematik dan nyeri persendian (Winarno dan Sundari, 1998; Susetyarini, 2007;  Yuniarti,  2008).  Pada  bagian  daun beluntas  terkandung  alkaloid,  tanin,
minyak  atsiri,  dan  flavanoid  (Hariana, 2006).  Dalimartha  (1999)  menjelaskan bahwa  daun  beluntas  mengandung  asam chlorogenik, natrium, alumunium, kalsium,  magnesium, fosfor, lemak, besi, amino,  vitamin  A  dan  C  sehingga  dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan (Tampubolon,  1995;  Muhlisah,  2008; Widyawati,  2004;  Andarwulan et  al .,
2008).
Gaya hidup masyarakat yang semakin modern menuntut adanya produk yang  praktis.  Pembuatan  jamu  daun
beluntas dalam bentuk serbuk merupakan salah satu solusi dalam pemanfaatan daun beluntas.  Harianto  (2015)  melakukan pengemasan  bubuk  daun  beluntas  ke dalam  kantong  teh  dengan  penambahan bahan berupa lemon.  Keuntungan bentuk serbuk  yaitu  daya  simpan  yang  lama, mudah larut dalam air, memudahkan cara penyajian,  praktis  dan  mudah  dibawa (Hartomo dan Widiatmoko, 1993; Deasy, 2003  dan  Angria,  2011).  Bentuk  bubuk dapat  menurunkan  biaya  produksi  serta mampu  mempertahankan  zat  gizi  seperti mineral  dan  vitamin  yang  mudah  rusak apabila  dalam  bentuk  cair  (Winarno, 2004).  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia serbuk jamu dari bahan daun beluntas ( Pluchea indica L).

## METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini,  meliputi  daun  beluntas, asam  jawa,  kunyit,  dextrin  10%,  putih telur,  CMC,  air,  NaCl,  gula,  aqudes  dan iodium. Alat  yang digunakan  antara lain: oven,  blender,  pH  meter,  gelas  ukur, termometer,  panci,  pisau,  pengaduk, kompor,  ayakan  100  mesh,  stopwatch, timbangan digital, tabung reaksi,
desikator dan plastik HDPE.
Prosedur  pembuatan  serbuk  jamu daun beluntas dan asam jawa
Dipilih  daun  beluntas  yang  belum terlalu  tua.  Jamu  daun  beluntas  dibuat dengan  perbandingan  beluntas  dan  asam jawa  yaitu  9:1,  8:2  dan  7:3.  Daun beluntas,  kunyit  dan  asam  jawa  dicuci selanjutnya  ditimbang.    Tiap  perlakuan ditambahkan  air  500  ml  selanjutnya diekstrak  selama  5  menit.  Setelah disaring  tiap  perlakuan  ditambahkan dekstrin  10%, Putih telur 30%, CMC 0,5 %,  gula  10%  dan  NaCl  1%,  kemudian dimixer  hingga  bentuknya  seperti  busa. Dituangkan ke loyang yang sudah dilapisi plastik High Density Polyethylene (HDPE) sebanyak 200  ml. selanjutnya di oven dengan suhu 60°C selama 3 – 4 jam, setelah  kering  di blender drymill hingga berbentuk  bubuk.  Bubuk  yang  diperoleh, diayak  dengan  ayakan  ukuran  100  mesh. Bubuk daun bluntas dan asam jawa instan dikemas  menggunakan  plastik  dengan berat  18  gr/kemasan.  Satu  kemasan disajikan  menggunakan  air  dengan  suhu 50°C  sebanyak  150  ml.  Serbuk  jamu terbaik  diketahui  dari  karakteristik  fisik (waktu larut dalam air, bagian tidak larut air),  karakteristik  kimia  (kadar  air, aktifitas Vitamin C dan pH).

## Parameter pengamatan
a. Waktu larut dalam air Sampel  sebanyak  5  g  larutkan  dalam 50 ml air, diaduk hingga homogen lalu
dicatat  berapa  lama  waktu  sampel sampai terlarut sempurna dalam air.
b. Bagian Tidak Larut Air (SNI 01-2891-
1992)
Sampel seberat 5 g masukkan kedalam gelas  piala  500  ml,  ditambahkan  200 ml  air  kemudian  aduk  hingga  larut. Setelah  itu  tuang  ke  dalam  kertas saring  yang  telah  dikeringkan  dalam oven  dan  diketahui  beratnya.  Bilas gelas  piala  dan  kertas  saring  dengan aquades  hingga  didapatkan  residu pada  kertas  saring.  Keringkan  kertas saring  dalam  oven  pada  suhu  105°C selama  2  jam,  dinginkan  dalam desikator dan timbang.
Ket:
W1 = Berat kertas saring kosong (g)
W2 = Berat  kertas  saring  berisi  bagian tidak larut air (g)
W3 = Berat sampel (g)
c. Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC
dalam Sudarmardji, dkk , 1997)
Sebanyak  1  g  sampel  di  oven  pada suhu 105°C selama 3 jam. Selanjutnya
sampel  didinginkan  dalam  desikator dan ditimbang hingga bobotnya konstan. Ket: B1 =  Bobot awal (g)
B2 =  bobot akhir (g)
d. Vitamin  C  metode  Titrasi  (FI  IV, 1995)
Sampel  seberat  0,05  gram  dianggap sebagai berat awal, dimasukkan dalam labu  ukur  250  ml,  ditambahkan  10 tetes  larutan  kanji  dan  2  ml  H 2 SO 4 . Kemudian ditambahkan aquades sampai  100  ml.  Sampel  dititrasi dengan  larutan  I 2 (Iodium)  sampai berubah  warna  menjadi  biru  violet. Catat volume I2 yang digunakan.
e. pH (AOAC, 1990)
Larutkan  sampel  dengan  air  50  ml. kemudian  pH  meter  masukkan  dalam larutan.

## HASIL
Parameter pengamatan
a. Waktu larut dalam air
Hasil pengujian waktu Larut dalam air pada serbuk jamu daun  beluntas dapat dilihat dari Tabel 1.
Tabel 1. Waktu larut dalam air serbuk
jamu daun beluntas Beluntas : Asam Jawa Waktu (detik) 9 : 1 123 8 : 2 87 7 : 3 66
b. Bagian Tidak Larut Air (SNI 01-2891- 1992)
Hasil  pengujian  bagian  tidak  larut  air pada serbuk jamu daun  beluntas dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Bagian  tidak  larut  air  serbuk jamu daun beluntas
Beluntas : Asam Jawa Bagian  tidak larut air (%) 9 : 1 10 8 : 2 7,8 7 : 3 5,8 c. Kadar  Air  Metode  Gravimetri  (AOAC dalam Sudarmadji, 1997)
Hasil  pengujian  kadar  air  pada minuman  serbuk  jamu  daun  beluntas dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Kadar  air  serbuk  jamu  daun
beluntas Beluntas : Asam Jawa Kadar Air (%) 9 : 1 0,81 8 : 2 0,84 7 : 3 0,87
d. pH (AOAC, 1990)
Hasil  pengujian  pH  serbuk  jamu  daun beluntas disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. pH serbuk jamu daun beluntas Beluntas : Asam Jawa pH 9 : 1 5,27 8 : 2 4,47 7 : 3 4,03
e. Kadar Vitamin C
Hasil  pengujian  kadar  vitamin  C serbuk jamu daun beluntas ditunjukkan pada Tabel 5 berikut.
Tabel 5. Kadar vitamin C serbuk jamu
daun beluntas Beluntas : Asam Jawa Vitamin C (%) 9 : 1 1,76
8 : 2 2,34 7 : 3 3,50

## PEMBAHASAN
Kadar  air  pada  daun  beluntas
mempengaruhi kelarutannya. Daun beluntas  massanya  rendah  dan  banyak mengandung serat sehingga bahan tambahannya  tidak  boleh  terlalu  banyak, seperti dekstrin (Stephen, 1995). Keadaan tersebut karena bahan cenderung lengket, tidak  mampu  menyerap  air  dengan  baik serta sulit menyebar dalam air (Straatsma, et  al .,  1999).  Oleh  sebab  itu  hasil pengujian  waktu  larut  dan  bagian  tidak larut  air  pada  minuman  beluntas  serbuk yang disajikan pada Tabel  1 dan Tabel  2 pada  hasil  perbandingan  daun  beluntas  : asam  jawa  9  :  1,  waktu  larut  dan  bagian tidak larut air paling tinggi dibandingkan dengan  perlakuan  lainnya,  yaitu  dengan waktu  larut  123  detik  dan  bagian  tidak larut air sebesar 10%. Daun beluntas juga mengandung  senyawa  tannin,  alkaloid dan  steroid  yang  dapat  menjadi  endapan jika  larut  dalam  air  (Minhatun  dan Tukiran, 2017).
Bahan  pengisi  yang  digunakan dalam  penelitian  yaitu  dekstrin  10%  dan putih  telur  30%  dengan  takaran  yang sama  sehingga  kadar  air  dalam  tiap
perlakuan hampir sama yang dapat dilihat pada  Tabel  3.  Putih  telur  berfungsi sebagai pembuih dan untuk mempercepat pengeringan  (Albab  dan  wahono,  2016). Penggunaan  asam  jawa  sebagai  bahan campuran  sangat  mempengaruhi  pH larutan  (Tabel  4),  karena  daging  buah asam  jawa  mengandung  8-14%  asam tartarat  (Rukmana,  2005).  Penggunaan oven  mempengaruhi  kadar  vitamin  C pada  bahan  (Tabel  5),  karena  Vitamin  C sangat  sensitif  dan  mudah  rusak  jika terjadi  perubahan  suhu,  cahaya,  enzim, oksigen, dan katalisator logam (Suntornsuk, et.al . 2002).

## KESIMPULAN
Waktu  larut  air  dan  bagian  tidak larut air terbaik didapatkan dari perbandingan  daun  beluntas  :  asam  jawa 7  :  3,  dengan  nilai  waktu  larut  66  detik dan  ketidak  larutan  dengan  nilai  5,8% dengan  kadar  vitamin  C  tertinggi  3,50%. Untuk  hasil  pengujian  kimia  data  terbaik didapatkan dari perbandingan daun beluntas  :  asam  jawa  9  :  1  dengan  kadar air 0,81% dengan pH 5,8.

## SARAN
Diperlukan  penelitian  lebih  lanjut untuk menentukkan
proporsi
perbandingan  dan  perlakukan  yang  baik
agar  minuman  instan  memiliki  nilai  gizi yang baik dan dapat diterima oleh lapisan masyarakat

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  dosen  dan  tim  lab  prodi  THP  FT Unim  yang  telah  membantu  penulis selama melakukan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Albab,  S.  U  dan  Wahono,  H.  S.  2016.
Pengaruh Proporsi Mocaf dengan Ubi Jalar Oranye dan Penambahan Baking Powder  Terhadap  Sifat  Kerupuk
Cekeremes. J. Pangan dan Agroindustri Vol. 4 (2) hal: 515-524
Andarwulan,  N.,  R.  Batari,  D.A.
Sandrasari  dan  H.  Wijaya.  2008. Identifikasi  Senyawa  Flavonoid  Dan
Kapasitas Antioksidannya Pada Ekstrak  Sayuran  Indigenous  Jawa Barat.  Makalah  Seminar  pada  Half Day Seminar on Natural Antioxidants: Chemistry, Biochemistry and Technology. Bogor, 16 September 2008. Biopharmaca Research Center- SEAFAST  Center,  Institut  Pertanian
Bogor, Bogor.
Angria,  M.  2011.  Pembuatan  minuman instan  pegagan  (Centella  asiatica) dengan  citarasa  cassia  vera.  Skripsi. (tidak dipubliksikan) Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas Padang. AOAC.  1990.  Official  Methods  of Analysis.  Association  of  Official Analytical Chemist. USA: Washington DC.
Dalimartha,  S.  1999.  Atlas  Tumbuhan Obat  Indonesia.  Trubus  Agriwidya.
Jakarta.
Deasy,  W.  2003.  Proses  Produksi  dan Karakterisasi  Tepung  Biji  Mangga Jenis Arumanis (Mangifera indica L.).
Skripsi (tidak dipublikasikan) Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Hariana,  A.  2006.  Tumbuhan  Obat  dan Khasiatnya. Seri 1. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Harianto,  I.  2015.  Pengaruh  Konsentrasi Tepung  Daun  Beluntas  ( Pluchea
Indica Less) Terhadap Sifat Fisikokimia, Organoleptik, dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman, Skripsi (tidak dipublikasikan).
Fakultas Teknologi
Pertanian.
Universitas  Kristen  Widyamandala
Surabaya.
Hartomo,  A.  J.  dan  M.  C.  Widiatmoko.
1993.  Emulsi  dan  Pangan  Instan Berlesitin. Andi Offset. Yogyakarta.
Minhatun,  N.  dan  Tukiran.  2017.  Uji Antioksidan Dan Identifikasi Senyawa Aktif Dari Ekstrak
Kloroform  Daun  Tanaman  Beluntas
( Pluchea  indica L.).  UNESA  Journal
of Chemistry, Vol. 6, No. 2, hal: 107
– 112.
Muhlisah,  F.  2008.  Tanaman  Obat Keluarga. Penebar Swadaya. Jakarta.
Rukmana,  R.  2005.  Rumput  Unggul
Hijauan  Makanan  Ternak.  Kanisius.
Yogyakarta
Stephen,  M.  1995.  Food  Polysaccharides and  Their  Applications.  Marcell Dekker, Inc., South Africa
Straatsma  J,  Van  Houwelingen  G, Steenbergen  AE,  De  Jong  P.  1999. Spray  Drying  of  Food  Products:  2. Prediction  of  Insolubility  Index.  J Food Eng. 42 (2) hal: 73-77
Sudarmardji,  S.  Haryono  dan  Suhardi. 1997.  Prosedur  Analisa  untuk  Bahan
Makanan dan Pertanian. Edisi Ketiga. Liberty . Yogyakarta.
Suntornsuk,  L.,  W.  Kritsanapun,  S. Nilkamhank,  and  A.  Paochom.  2002. Quantitation of vitamine C content in herbal juice using direct titration. J. of
Pharmaceutical and Biochemical
Analysis, 28: 849–855.
Suseno,  M.  2013.  Seha t  dengan  Daun . Buku Pintar, Yogyakarta.
Susetyarini,  E.  2007.  Pengaruh  Dekok Daun  Beluntas  (Pluchea  indica  Less) Pada  Terhadap  LD  50  (Toksisitas Akut)  Tikus  Putih  Jantan  ( Ratus nurwegicus ). Laporan Penelitian. Lemlit UMM.
Tampubolon,  1995,  Mengembangkan Minat  dan  Kebiasaan  Membaca  pada Anak, Bandung: Angkasa
Widyawati,  P.  S.,  Wijaya,  C.  H., Harjosworo  P.  S.,  dan  Sajuthi,  D., 2004. Pengaruh Ekstraksi dan
Fraksinasi terhadap kemampuan menangkal  radiakl  bebas  Dpph  (1,1- Difenil-2-Pikrilhidrazil)  ekstrak  dan Fraksi Daun Beluntas (Plucheu indica (L.)  Less).  Seminar  Rekayasa  Kimia dan Proses. 2010. ISSN: 1411 – 4216
Winarno,  F.  G.  2004.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta
Winarno, M. Wien dan D. Sundari. 1998.
Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Obat  Diare  di  Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Farmasi Balai Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Yuniarti, T. 2008. Ensiklopedia Tanaman
Obat  Tradisional,  Cetakan  Pertama.
MedPress. Yogyakarta