## AGROLAND: JURNAL ILMU-ILMU PERTANIAN
Vol. 30, No. 3 Desember (2023), 257 - 265 P-ISSN : 0854-641X & E-ISSN : 2407-7607 , Diterbitkan Universitas Tadulako

## PEMBERIAN PAKAN BERBENTUK PELLET DENGAN BINDER YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI DAGING AYAM PEDAGING
Physico-chemical and Microbiological Meat Qualities of Broiler Chicken Fed with Different Binders made Pellets
Sugiarto 1) , Nuun Marfuah 1)
1) Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan Universitas Tadulako 94111 Email: sugiarto.tht@gmail.com
Diterima: 3 Agustus 2023, Revisi : 31 Oktober 2023, Diterbitkan:  Desember 2023 https://doi.org/10.22487/agrolandnasional.v30i3.1811

## ABSTRACT
The  study  aimed  to  assess  the  effect  of  different  binders  in  pelleted  feed  on  the physical,  chemical,  and  microbiological  attributes of  broiler  chicken  meat.  Binders  play  a crucial  role  in  forming  compact  and  robust  pellet  structures,  ultimately  influencing  the quality of the  meat produced. The experimental treatments  included a control group (P0), feed  without  pellets  (P1),  feed  without  a  binder  (P2),  licndbond  binder  (P3),  durian  flour binder  (P4),  starch  binder  (P5),  and  sticky  rice  binder  (P6).  The  research  parameters encompassed  the  physical  qualities  of  meat  (pH, water  holding  capacity,  and  tenderness), chemical  qualities  (protein,  water  content,  carbohydrates,  ash,  and  meat  fat),  and  total microbial  count  in  the  meat.  The  results  indicated  no  significant  effect  (P<0.05)  of  the treatments on the physical qualities of the meat, with pH ranging from 6.11 to 6.12, water holding  capacity  from  21.26%  to  22.04%,  and  meat  tenderness  from  3.07  to  3.22. Similarly,  there  was  no  significant  impact  (P<0.05)  on  the  chemical  qualities,  including protein  content  (20.76%  to  22.07%),  water  content  (68.45%  to  69.79%),  carbohydrates (1.02%  to  2.50%),  ash  (1.12%  to  1.52%),  and  chicken  meat  fat  (0.03%  to  2.19%).  Total microbial count ranged from 10.78 cfu/g to 11.43 cfu/g and was not significantly affected by the treatments. In conclusion, the use of binders in pellet formation exhibited a similar effect  on  the  observed  parameters,  suggesting  comparable  feed  quality  for  chickens. However,  there  was  a  tendency  for  improved  chemical  quality  of  chicken  meat  when treated with a starch binder.
Keywords : Binder, Chemical Quality, Pellet, Physical Quality, and Total Microbes.

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk menentukan pengaruh pemberian pakan berbentuk pellet dengan  binder  yang  berbeda  terhadap  kualitas  fisik,  kimia  dan  mikrobiologi  daging  ayam
Original Research
Open Access
pedaging. Binder merupakan suatu bahan yang berfungsi untuk mengikat komponen bahan penyusun pakan dalam bentuk pellet sehingga strukturnya tetap kompak dan kuat, sehingga pellet  yang  dihasilkan  lebih  baik  dan  memberikan  kualitas  daging  yang  baik.  Perlakuan terdiri  dari  kontrol  (P0);  BIS  tanpa  pellet  (P1);  BIS  tanpa  binder  (P2);  binder  licndbond (P3);  binder  tepung  durian  (P4);  binder  kanji  (P5);  dan  binder  ketan  (P6).  Parameter penelitian adalah kualitas fisik daging (pH, daya ikat air, dan keempukkan), kualitas kimia (protein,  kadar  air,  karbohidrat,  abu,  dan    lemak  daging)  dan  total  mikroba  daging.  Hasil penelitian  menunjukan  perlakuan  tidak  berpengaruh  (P<0,05)  terhadap  kualitas  fisik daging:  pH  6,11–  6,12,  daya  ikat  air  21,26–22,04%  dan  keempukkan  daging  3,07–3,22. Perlakuan  juga  tidak  berpengaruh  (P<0,05) terhadap  kualitas  kimia:  kadar  protein  20,76– 22,07%,  kadar  air  68,45–69,79%,  karbohidrat  1,02–2,50%,  abu  1,12–1,52%  dan  lemak daging ayam 0,03–2,19%. Total  mikroba tidak  dipengaruhi  (P<0,05) oleh perlakuan  yaitu 10,78  cfu/g–11,43  cfu/g.  Kesimpulan  pembuatan  pellet  dengan  menggunakan  binder (bahan  perekat)  memberi  pengaruh  yang  serupa  pada  parameter  pengamatan  karena kualitas pakan  yang diberikan ke  ayam  hampir sama  namun demikian ada kecenderungan kualitas kimia daging ayam lebih baik pada perlakuan binder tepung kanji.
Kata Kunci :  Binder, Kualitas Fisik, Kualitas Kimia, Pellet dan Total Mikroba.

## PENDAHULUAN
Usaha peternakan ayam pedaging memiliki nilai  strategis,  karena  dapat  menghasilkan produksi daging yang cepat, sumber protein hewani dan harganya relatif murah. Keberhasilan peternakan ayam  harus  ditompang  managemen berternak,  pengadaan  bibit  yang  baik  dan penyediaan pakan yang berkualitas.
Jenis  pakan  yang  digunakan  dalam pemeliharaan  ayam  pedaging  ada  tiga  jenis yaitu :  jenis tepung (mash), butiran lengkap (pellet),  dan  butiran  terpecah  (crumble). Keuntungan  pakan  dalam  bentuk  pellet adalah  mempermudah  dalam  penanganan, ternak tidak  bisa  memilih  pakan,  menjamin keseimbangan  zat  nutrisi  pakan,  sehingga dapat  meningkatkan  produktivitas  ternak dan menurunkan biaya produksi.
Dalam  pembuatan  Pellet  dapat menggunakan  bahan  perekat,  sehingga  pellet yang dihasilkan  lebih  baik. Perekat  merupakan suatu  bahan  yang  berfungsi  untuk  mengikat komponen  bahan  penyusun  pakan  dalam pakan  bentuk  pellet  sehingga  strukturnya tetap kompak dan kuat.  Perekat yang biasa digunakan  pabrik  makanan  ternak  adalah perekat  sintetis  seperti  bentonit,  dan lignosulfonat (Retnani et al., 2010).  Perekat sintetis  relatif  mahal  sehingga  perlu  dicari
alternatif  bahan  perekat  dari  bahan  pakan lokal  yang  murah  seperti  beras  ketan,  biji durian dan tepung kanji.
Beras  ketan,  biji  durian  dan  tepung kanji  mempunyai  kandungan  pati  dan protein  yang  cukup  tinggi.  Beras  ketan  ini memiliki  kandungan  pati  yang  tinggi, dengan  kadar  amilosa  1-2%  dengan  kadar amilopektin 98-99%, semakin tinggi kandungan  amilopektinnya  semakin  lekat sifat  beras  tersebut  (Winarno,  2004). Tepung  beras  ketan  mengandung  zat  gizi yang  cukup  tinggi  yaitu  karbohidrat  80%, lemak  4%,  dan  air  10%.  Pati  beras  ketan putih  mengandung  amilosa  sebesar  1%  dan amilopektin  sebesar  99%  (Belitz  and Grosch,  2008).  Kadar  amilopektin  yang tinggi  menyebabkan  tepung  beras  ketan  putih sangat  mudah  mengalami  gelatinisasi  bila ditambahkan  dengan  air  dan  memperoleh perlakuan pemanasan. Hal ini terjadi karena adanya  pengikatan  hydrogen  dan  molekul- molekul  tepung  beras  ketan  putih  (gel) bersifat kental (Suprapto, 2006).
Komposisi  kimia  biji  durian  hampir sama  dengan  biji-biji  yang  termasuk  famili Bombacaceae  yang  lain, komposisi kandungan yang  terdapat  pada  biji  durian  yang  dimasak kadar  airnya  51,1  g,  kadar  lemak  0,2  g, kadar  protein  1,5  g,  dan  kadar  karbohidrat
46,2 g. Biji durian mengandung karbohidrat terutama  patinya  yang  cukup  tinggi  sekitar 42,1%  dibanding  dengan  ubi  jalar  27,9% atau singkong 34,7% (Afif, 2007).  Tepung tapioka, tepung singkong, tepung kanji, atau aci adalah tepung  yang diperoleh dari umbi akar  ketela  pohon  (singkong).  Tapioka memiliki  sifat-  sifat  yang  serupa  dengan sagu,  sehingga  kegunaan  keduanya  dapat dipertukarkan. Tepung ini sering digunakan untuk  membuat  makanan,  bahan  perekat,  dan banyak makanan tradisional yang menggunakan tapioka sebagai bahan bakunya. Tepung tapioka, tepung  sagu  dan  putih  putih  mempunyai kandungan  pati  dan  protein  yang  cukup tinggi.  Kandungan  nutrisi  tepung  tapioka yaitu  :  Protein  1,19;  Lemak  0,50;  Karbohidrat 88,20;  Kalsium  84  mg;  Fosfor  125,00  mg, Besi 1,00 mg dan energi 363 kkal (Gardjito et al., 2013)
Pakan  jenis  pellet  dengan  bahan perekat dari bahan pakan  lokal  yang  murah seperti  beras  ketan,  biji  durian  dan  tepung kanji.  Pellet  dengan  perekat  alami  diharapkan dapat  meningkatkan  Kualitas  daging  ayam meliputi (kualitas fisik, kimia, lemak daging dan mikrobiologi daging yang menyehatkan dan berkualitas prima.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilakukan  di Laboratorium  Teknoloi  Hasil  Ternak  dan Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan dan Perikanan Universitas Tadulako Tanggal 18 Juni - 24 September 2022.
Penelitian  menggunakan  140  ekor ayam,  setiap  petakkanya  berisi  5  ekor  dan diambil 2 ekor secara acak (7 Perlakuan dan
4 ulangan),  yaitu :  P0 kontrol; P1 10% BIS tanpa  pellet;  P2  10%  BIS  tanpa  binder;  P3 10%  BIS  dengan  2%  binder  licndbond;  P4 10%  BIS  dengan  2%  binder  tepung  durian; P5  10%  BIS  dengan  2%  binder  kanji;  P6 10%  BIS  dengan  2%  binder  ketan.  Setiap perlakuan  diambil  daging  bagian  dada  dari 2  ekor  ayam  dari  setiap  perlakuan  untuk dianalisa.

## Peubah yang diamati
Peubah  yang  diamati  adalah  sifat fisik daging : pH  (AOAC, 2005), Daya Ikat Air  (Muchtadi  dan  Sugiyono,  1992)  dan Keempukkan  Wheeler  et  al.,  (2001).  Sifat kimia K adarProtein  (AOAC,  2005),  Kadar Air  (AOAC,  2005),  Kadar  Karbohidrat ( Carbohydrate  by  Difference ),  Kadar  Abu (Sudarmadji  et  al.,  1996),    Kadar  Lemak (AOAC,  2005)  dan  Total  mikroba  ( Metode Pour Plate ).

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  dianalisis  ragam sesuai rancangan yang digunakan, yaitu rancangan acak  lengkap  dengan  model  matematika,  bila terdapat  perbedaan  antar  perlakuan  dilanjutkan dengan uji BNJ (Steel and Torrie, 1991).
Yij =  +  i +  ij
Keterangan : Yij  =  Respons percobaan i =   Perlakuan  (1,2,3,4,5)
j =   Ulangan (1,2,3.4)
 =  Nilai rata-rata pengamatan
 i =  Pengaruh aditif dari perlakuan ke-i  ij =   Pengaruh galat percobaan dari perlakuan ke-i dan pengamatan ke-j.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sifat Fisk Daging Ayam
Tabel 1. Rataan pH, Daya Ikat Air (%) dan Keempukkan (kg/cm 2 ) daging ayam
Sifat Fisik Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6 pH ns 6,11±0,01 6,11±0,01 6,11±0,01 6,11±0,01 6,12±0,02 6,12±0,00 6,12±0,01 DIA (%) ns 21,26±0,03 21,28±0,01 21,39±0,13 21,83±0,36 21,65±0,14 22,04±0,19 21,99±0,40 Keempukkan ns 3,07±0,13 3,10±0,16 3,11±0,09 3,22±0,04 3,12±0,12 3,15±0,03 3,12±0,12
Keterangan :   P0 kontrol; P1 BIS tanpa pellet; P2 BIS tanpa binder; P3 binder licndbond; P4 binder tepung durian;P5 binder kanji; P6 binder ketan ns tidak berbeda nyata

## pH Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  pH  daging  ayam  yaitu 6,11±0,01-6,12±0,02. pH Daging ayam pada perlakuan  P5  (binder  kanji)  memberikan  nilai yang tertinggi (6,12±0,00). Penelitian mengukur pH daging ayam potong di pasar kota Bogor tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P>0,05)  yaitu  6,00±0,18-6,37±0,26  (Isye, 2020).  Kadar keasaman atau nilai pH dapat mempengaruhi  kualitas  daging  ayam.  pH daging  ayam  broiler  tanpa  perlakuan  apapun 6,11-6,25  (Prayitno  dan  Suryanto,  2012), sedangkan  hasil  penelitian  Afrianti  et al ., (2013),  daging  ayam  memiliki  pH  rata- rata 6,79 dalam rentang masa simpan 6 – 12 jam.  pH  daging  ayam  dalam  penelitian  ini masih dalam keadaan segar. Menurut pendapat Van  Laack  et  al ., (2000),  pH  daging  ayam segar 5,96-6,07.

## Daya Ikat Air Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  Daya  Ikat  Air  (DIA) daging  ayam  yaitu  21,26±0,03-21,99±0,40. DIA  Daging  ayam  pada  perlakuan  P5 (binder  kanji)  memberikan  nilai  yang tertinggi  (22,04±0,19).Soeparno  (2001), DIA  daging  ayam  umur  30  -  35  hari  yaitu 22,19-28,54  %.  Nilai  DIA  meningkat  dengan peningkatan  nilai  pH,  menyebabkan  struktur
daging  terbuka  sehingga  DIA  mengalami penurunan  (Pearson  and  Young,  1989). Tingginya  nilai  pH  daging  menyebabkan struktur  daging  tertutup  sehingga  terjadi peningkatan nilai DIA (Buckle et . al ., 1985). Penyebab  kapasitas  menahan  air  rendah pada  daging  ayam  dikarenakan  aktifitas ayam  broiler  lebih  sedikit  dan  jarang  bergerak akibatnya  penyusun  serabut  myofibril  bagian otot dada  lebih sedikit  dan kandungan  protein lebih sedikit (Hartono et.al. 2013).

## Keempukkan Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit (BIS) dalam pakan dan perlakuan binder pellet berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukkan  daging  ayam  yaitu  3,07±0,13- 3,12±0,12. Keempukkan Daging ayam pada perlakuan  P5  (binder  kanji)  memberikan nilai  yang  tertinggi  (3,15±0,03).  Keempukan merupakan  salah  satu  syarat  bagi  konsumen yang  menginginkan  daging  yang  empuk. Penelitian  keempukan  daging  ayam  broiler yang diberi pakan ampas VCO 1,5% berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  yaitu  3,38-5,78  kg/cm 2 . Keempukan  daging  ayam  broiler  berkisar 1,82-2,19 kg/cm 2 (Lyon  et al., . 2004). VCO mengandung  asam  lemak  jenuh  sekitar 92%, asam  lemak tak jenuh sekitar 6%  dan lemak tidak jenuh 2%, keduanya merupakan asam  lemak  rantai  sedang  yang  biasa disebut Medium  Chain  Fatty Acid (MCFA) (Wardani,  2007),  sehingga  asam  lemak jenuh  memberikan keempukan pada daging ayam.

## Sifat Kimia Daging Ayam
Tabel 2.   Rataan  Kandungan  Protein,  Kadar  Air,  Karbohidrat,  Kadar  Abu  dan    Lemak Daging Ayam (%)
Sifat Kimia Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6 Protein ns 20,76±0,05 21,03±0,02 21,39±0,03 21,67±0,03 22,07±0,01 21,85±0,00 21,97±0,00 Kadar Air ns 68,45±0,30 68,90±0,29 69,39±0,60 69,79±0,28 69,25±0,73 69,24±0,38 69,22±0,26 Karbohidrat ns 2,37±0,01 1,05±0,00 1,12±0,00 1,43±0,00 1,02±0,00 2,50±0,00 1,58±0,00 Kadar Abu ns 1,47±0,01 1,33±0,01 1,26±0,02 1,52±0,01 1,46±0,03 1,12±0,00 1,35±0,00 L. Daging ns 0,03±0,02 0,04±0,01 1,54±0,55 2,06±0,88 2,19±1,03 1,58±0,25 1,38±0,20
Keterangan : ns tidak berbeda nyata

## Protein Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder pellet  berpengaruh tidak  nyata (P>0,05) terhadap  kandungan  Protein  daging  ayam yaitu  20,76±0,05-22,07±0,01.  Kandungan Protein  daging  pada  perlakuan  P4  (binder tepung  durian)  memberikan  nilai  protein yang  tertinggi  (22,07±0,01).  Kadar  protein daging  ayam  di  pasar  tradisional  kota Ambon  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  yaitu 21,66-22,27%  (Isye,  2020).  Perlakuan penambahan  binder  2%  hanya  sebagai perekat pellet, sehingga  belum  memberikan pengaruh  terhadap  peningkatan  protein daging.
Kandungan  nutrisi  daging  ayam  per 100g  yaitu  protein  23,6%,  lemak  7%, kolesterol  62  mg  dan  kalori  135  Kkal (Anggorodi,  1995).  Protein  adalah  komponen bahan  kering  yang  terbesar  dalam  daging. Nilai  nutrisi  daging  yang  lebih  tinggi disebabkan  karena  daging  mengandung beberapa asam amino esensial yang lengkap dan seimbang.
Kandungan protein pakan yang lebih tinggi, akan memberikan kandungan protein daging  yang  lebih  tinggi  pula.  Pakan dengan  kandungan  protein  rendah  akan memiliki  kandungan  protein  daging  yang rendah  pula  (Kartikasari  et  al.,  2001). Untuk  menghasilkan  produk  daging  yang berkualitas  atau  bernilai  gizi  tinggi  dapat dilakukan  dengan  pemberian  bahan  pakan tambahan,  misalnya  tepung  bungkil  inti sawit,  sehingga  dapat  meningkatkan  villus
dan  kedalaman  crypt  (crypt  depth),  serta menurunkan ketebalan epitel dan jumlah sel goblet  di  duodenum,  jejenum  dan  ileum unggas (Nusairat, 2007).

## Kadar Air
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  kadar  air  daging  ayam yaitu  68,45±0,30±69,79±0,28.  Kadar  air daging  ayam  di  pasar  tradisional  kota Ambon  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  yaitu 65,48-71,27%  (Isye,  2020).  Kadar  air  pada ayam  berkisar  antara  70  -  75%  (Hartati, 2013).
Kadar air mempuyai hubungan dengan drip  loss  (kadar  air  yang  hilang  karena punurunan kualitas pH daging, semakin tinggi kadar air akan mengakibatkan mudahnya air yang  hilang  dalam  daging  dan  menyebabkan nutrient  dalam  daging  juga  berkurang  (Prayitno dan Suryanto, 2012). Faktor yang mempengaruhi kandungan  air  pada  daging  ayam  broiler antara  lain  dipengaruhi  oleh  umur  ternak, semakin  tua  umur  ternak  maka  kandungan air  daging  semakin  rendah  (Soeparno, 2001).  Puspitasari et  al (2013), menyatakan bahwa,  pada  fase  pertumbuhan  mikroba, akan menghasilkan senyawa yang  mengandung air, sehingga  semakin  lama  waktu  penyimpanan, dapat  menyebabkan terurainya  zat  makanan menjadi  air  dan  dapat meningkatkan  jumlah kadar  air  dalam suatu  bahan pangan yang dapat menyebabkan kebusukkan.

## Kadar Karbohidrat
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05) terhadap kadar Karbohidrat daging ayam yaitu 1,33±0,01±2,50±0,00%. Penelitian melihat kualitas daging ayam broiler umur 5 minggu  yang  dipelihara  pada  kepadatan kandang  yang  berbeda,  tidak  berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kandungan Karbohidrat daging ayam yaitu 1,32%-1,99% (Rukmini  et al., 2019).
Karbohidrat  dalam  daging  terdapat dalam jumlah yang sedikit, kurang dari 1 % berat  daging,  sebagian  besar  berada  dalam bentuk  glikogen  dan  asam  laktat,  sehingga daging  bukan  sumber  karbohidrat.  Kadar karbohidrat  mempunyai  korelasi  dengan kadar  air  lain,  karena  karbohidrat  mempunyai peran  penting  dalam  menentukan  katakteristik daging  terutama  rasa,  warna  dan  tekstur (Winarno, 2004). Kadar karbohidrat daging hasil  penelitian,  sedikit  lebih  tinggi  dari kandungan karbohidrat daging secara umum yaitu 0,5%-1%. Penyebab dari hal ini kemungkinan karena  perbedaan  faktor  lingkungan,  Menurut Aberle,  et.al  (2001),  komposisi  kimia daging  bervariasi  di  antara  spesies-bangsa atau  individu  ternak.  Komposisi  kimia tersebut  dipengaruhi  oleh  faktor  genetika  dan lingkungan  termasuk  di  dalamnya  faktor manajemen pemeliharaan.

## Lemak Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  serat  kasar  daging  ayam yaitu  1,33±0,01±2,50±0,00.  Kadar  lemak daging  ayam  di  pasar  tradisional  kota  Ambon berpengaruh  nyata  (P<0,05)  yaitu  3,20-3,74%
(Isye,  2020).  Kadar  lemak  ayam  pedaging sebesar 2,5% (Soeparno, 2001).
Daging  ayam  mengandung  banyak komponen  gizi  yang    berbeda    jumlahnya termasuk  kadar  lemak.  Lemak  turut  berperan penting dalam menjaga kesehatan dan metabolisme tubuh.  Perbedaan  kadar  lemak  daging    diduga karena berbedanya  daya  cerna  beberpa  asam amino    pada  protein    daging.    Kualitas  kimia daging  dipengaruhi  oleh  pencernaan  nutrisi dan    metabolisme    dari    ternak    (Gregory, 2010).  Semakin  bertambah  umur  ternak, maka kadar lemak juga akan semakin meningkat. Kadar  lemak  juga berhubungan dengan  bobot ternak,  semakin  besar  bobot  ayam, semakin besar  juga  kadar  lemaknya.  Kadar    lemak juga  berkorelasi  negatif  dengan kadar  protein daging. Semakin  rendah  kadar lemak daging maka  semakin  tinggi  kadar  protein  daging dan sebaliknya (Hartono et al., 2013).

## Kadar Abu
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit  (BIS)  dalam  pakan  dan  perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  kadar  abu  daging  ayam yaitu  1,12±0,00  -  1,52±0,01.  Penelitian melihat kualitas daging ayam broiler umur 5 minggu  yang  dipelihara  pada  kepadatan kandang  yang  berbeda,  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  kandungan  kadar abu daging ayam yaitu 1,61-1,72% (Rukmini et al., 2019). Kadar abu dapat menunjukkan total mineral  dalam  suatu  bahan.  Penentuan kadar abu dapat digunakan untuk penentuan parameter  nilai  gizi  suatu  bahan  (Fauzi, 1995).  Kadar  abu  daging  ayam  hasil penelitian  lebih  tinggi  dari  pada  kadar  abu yang  dikemukan  oleh  Fauzi  (2006),  yaitu  1 %.  Komposisi  daging  ayam  terdiri  dari 73,7%  air;  20,6%  protein;  4,7%  lemak  dan 1 % abu (Anggorodi, . 1995).

## Total Mikroba Daging Ayam
Tabel 3. Rataan Hasil Analisis Total Mikroba Daging Ayam (CPU/g) x 10 3
Sifat Mikrobiologi Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6 Total Mikroba ns 10,78±0,10 11,10±0,32 11,10±0,29 11,10±0,46 11,08±0,26 11,43±0,43 11,28±0,50
Keterangan :  ns tidak berbeda nyata
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  Bungkil  Inti Sawit (BIS) dalam pakan dengan perlakuan binder  pellet  berpengaruh  tidak  nyata (P<0,05)  terhadap  total  mikroba  daging ayam  yaitu  10,78±0,10-11,43±0,46  cfu/g. Penelitian  kualitas  kimia  dan  mikrobiologi daging  ayam  di  pasar  tradisional  kota Ambon  berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05) terhadap  total  mikroba  yaitu  2,5  x10 3 - 11,38 x 10 3 cfu/g (Isye, 2020).
Tingkat  cemaran  mikroba  pada daging  ayam  dapat  terjadi  setelah  proses penyembelihan, saat berada ditempat penjualan, kontak dengan pisau, alat pemotong, peralatan yang  digunakan  dan  air  yang  tercemar, selain  itu  faktor  suhu  dan  lama  penyimpanan menjadi penyebab pertumbuhan bakteri (Elfrida et al., 2012).
Total  mikroba  pada  penelitian  ini masih  dibawah  batas  standar  SNI  (2009) yaitu  1x10 6 cfu/g.  Daging  ayam  masih dalam    keadaan  segar    karena    baru    dipotong sehingga  jumlah  bakteri  yang  tumbuh  juga masih  sedikit.  Tingkat  cemaran  yang  tinggi, disebabkan  sanitasi  yang  buruk  karena  jasa pemotongan daging yang kurang memperhatikan kebersihan, misalnya pekerja yang tidak memakai sarung  tangan  sehingga  kontaminasi  bakteri dapat terjadi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Perlakuan  pembuatan  Pellet  dengan menggunakan  binder  (bahan  perekat)  hampir sama pada setiap perlakuan, karena kualitas pakan  yang diberikan keayam  hampir sama dan  ada  kecenderungan  kualitas  kimia daging  ayam  lebih  baik  pada  perlakuan binder tepung kanji

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  dengan penambahan Perlakuan pada  P5  diatas 10% BIS dengan 2% binder kanji, untuk melihat pengaruhnya

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle, D.E., J.C. Forrest, D.E. Gerrard and E.W.  Mills.  2001. Principles  of Meat Science. Fourth Edition. W. H. Freeman and Company. San Fransisco, United States of America.
Afif,  M.  2007. Pembuatan  Jenang  dengan Tepung  Biji  Durian  (Durio  zibethinus Murr). Thesis Pascasarjana, Universitas Negeri Semarang, Semarang.
Afrianti  M., Dwiloka B., dan Setiani,  B. E. 2013. Total  bakteri,  pH,  dan  kadar air  daging  ayam  broiler  setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk  (Melastoma  malabathricum L.)  selama  masa  simpan .  Jurnal Pangan dan gizi 4(7):49-56.
Anggorodi,  R.  1995. Nutrisi  Aneka  Ternak Unggas .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of  AOAC  International.  Horwitz,
W.ed., 17 th ed . Gaitherburg, Maryland.
Belitz,  H.D.,  and  Grosch,  W.  2008, Food Chemistry.  Second  Edition. Springer. Jerman.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and  F.  M.  Wooton.  1985. Ilmu
Pangan.  Penerjemah  Purnomo,  H. dan Adiono. Cetakan Ke-1. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Elfrida,  T.  P  S.,  Pramesti  D.,  N.  Kariada dan  Ariada.    2012. Pengaruh    Suhu dan Waktu  Penyimpanan  Terhadap Pertumbuhan    Bakteri    dan    Fungi Ikan Bandeng . Journal Life Sci 1(2).
Fauzi,  M.  1995. Analisa  Pangan  dan  Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Negeri Jember. Jember.
Gardjito, M., Djuwardi, A., dan Harmayanti, E. 2013. Pangan
Nusantara,  Karakteristik  dan  Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan . Kencana. Jakarta.
Gregory, N.G. 2010. How Climatic Change
Could  Affect Met  Quality Food Res. Int  34  (70  :  1866-1873.  Doi  : 10.1016/ J. Foodres. 2017.05.018.
Hartati,  S.  2013. Khasiat  kunyit  sebagai obat  tradisional  dan  manfaat  lainnya. Warta  Penelitian  dan  Pengembangan Tanaman Industri. 19(2):5-9.
Hartono,  Iriyani,    N.,   dan   Santosa.   2013. Penggunaan  Pakan    Fungsional Terhadap  Daya  Ikat  air, Susut  Masak dan  Keempukan  Daging  Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1): 10-19.
Isye,  J.  L.  2020. Kualitas  Kimia  dan Mikrobiologis Daging Ayam Broiler Pada  Pasar  Tradisional  Kota  Ambon.
Al-Hayat:  Journal  of  Biology  and Applied  Biology,  Vol  3,  No  2 (2020), 59-66.
Kartikasari,  Soeparno  dan  Setiyono.  2001. Komposisi  kimia  dan  studi  asam lemak  daging  dada  ayam  broiler  yang mendapat  suplementasi  metionin  pada pakan berkadar protein rendah. Buletin Peternakan 25: 33-39.
Lyon,  B.G.,  D.P.  Smith,  C.E.  Lyon,  and E.M.  Savage. 2004.  Effects  of  diet and feed with-drawal on the sensory descriptive and instrumental profiles of  broiler  breast  fillets .  Poultry  Sci. 83:275-281.
Muchtadi,  T.  R.  dan  Sugiyono.  1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan  dan  Kebudayaan. Direktorat Jendral  Pendidikan  Tinggi.  Pusat Antar  Universitas.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Nusairat,  B.M.  2007. Dietary  supplementation of  garlic  (Allium  Sativum):  Influence on  performance  parameters,  meat quality  and  humoral  immune  response in  broiler  chicks .  Jordan  University  of Science and Technology. Irbid. Jordan
Pearson, A.M. and R.B. Young. 1989. Meat and  Biochemistry .  Academy  Press Inc., California.
Prayitno, A.H., Suryanto, E. 2012. Kualitas Fisik  dan  Sensoris  Daging  Ayam Broiler  yang  diberi  Pakan  dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil  (VCO). Buletin  Peternakan 34(1):55-63.
Puspitasari, I., Nuhriawangsa, A. M. P. dan
Swastike, W. 2013. Pengaruh
Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val.)  terhadap  kualitas  mikrobia  dan fisiko-kimia  daging  Sapi .  Tropical Animal Husbandry J. 2(1) : 58-64.
Retnani, Y., N. Hasanah, Rahmayeni dan L.
Herawati.  2010. Uji  Sifat  Fisik Ransum  Ayam  Broiler  Bentuk  Pelet yang  Ditambahkan  Perekat  Onggok Melalui  Proses  Penyemprotan  Air.
Agripet Vol. 10 No. 1 : 13-18.
Rukmini, N,K,S, N.K. Mardewi, I.G.A. dan D.S.  Rejeki.  2019. Kualitas  kimia daging ayam broiler umur 5 minggu
yang dipelihara pada kepadatan kandang yang Berbeda. WICAKSANA,  Jurnal Lingkungan dan Pembangunan, Vol. 3 No. 1 : Hal. 31-37.
SNI.  2009. Mutu  karkas  dan  daging  ayam .
(SNI  3924:2009).  Badan  Standar
Nasional. Jakarta.
SNI. 2009. Batas Maksimum Cemaran  Mikroba dalam    Pangan .    Badan  Standarisasi
Nasional, Jakarta.
Soeparno.  2011. Ilmu  nutrisi  dan  gizi daging .  Gadjah  Mada  University Press, Yogyakarta.
Steel, R.G.D., and J.H. Torrie. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistik, Suatu Pendekatan Biometrik.  Terjemahan.  Judul  Asli  : Principles  and  Procedures  of  Statistic, a Biometrical Approach. Penerjemah: Bambang S. Gramedia, Jakarta.
Sudarmadji.  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi. 1996. Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian . Liberty. Yogyakarta.
Suprapto,  H.  2006. Pengaruh  substitusi tapioka  untuk  tepung  beras  ketan terhadap perbaikan kualitas wingko. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(1):19- 23.
Van  Laack,  R.,  Liu,  C-H.,  Smith,  M.,  and Loveday,  H.  2000. Characteristics of pale, soft, exudative broiler breast meat . Poult Sci 79(7):1057-1061.
Wardani  I.E.  2007.  Uji  Kualitas  VCO Berdasarkan  Cara  Pembuatan  dari Proses pengadukan Tanpa Pemancingan dan  Proses  Pengadukan  dengan Pemancingan . Universitas  Negeri Sebelas Maret, Solo.
Wheeler,  H.A.  Low  Back  Pain  and Sciatica,http://emidicine.medscape.c om/article/1144130  diakses  Tanggal 21 Oktober 2022.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan Gizi . PT. Gramedia, Jakarta.