## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022

## PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET JAGUNG SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT DI DESA WUKIRHARJO KECAMATAN PARENGAN KABUPATEN TUBAN
Anggia Kalista 1 , Abdul Khafid Maulana 2 , Amelia Dwy Shandy 3 , Taufik Kurrohman Nurdin 4 , Jamilatuna Maliyana 5 , Rohmatun Nanda Nafiah 6
1 Dosen Program Studi Teknik Industri, Universitas PGRI Ronggolawe
2,3 Mahasiswa Program Studi Pendidikan Ekonomi, Universitas PGRI Ronggolawe 4 Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Universitas PGRI Ronggolawe 5 Mahasiswa Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas PGRI Ronggolawe
6 Mahasiswa Pendidikan Bahasa Inggris, Universitas PGRI Ronggolawe
Email: anggiakalista@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Wukirharjo  terletak  di  Kecamatan  Parengan,  Kabupaten  Tuban.  Pola  pembangunan lahan di desa Wukirharjo lebih didominasi oleh kegiatan pertanian pangan yaitu palawija (padi, tebu, jagung) dengan penggunaan pengairan tadah hujan. Hasil tanaman didominasi oleh tanaman jagung, namun hasil panen masih belum dimaksimalkan dalam pengolahannya sehingga  nilai  jual  jagung  masih  rendah.  Kegiatan  PKM  di  Desa  Wukirharjo  yang  akan dilakukan adalah dengan memanfaatkan potensi pangan lokal yaitu jagung dan mengenalkan variasi olahan jagung dengan membuat nugget. Diharapkan kegiatan ini dapat menambah ilmu pengetahuan dan kemampuan masyarakat tentang pengolahan jagung sebagai produk unggulan desa dan juga dapat menjadi produk oleh-oleh makanan di Tuban yang memiliki nilai jual lebih tinggi. Sehingga masyarakat dapat mendapatkan keuntungan dan menambah perekonomian  masyarakat  setempat.  Metode  yang  digunakan  dalam  program  ini  adalah identifikasi,  pengusulan,  perencanaan,  pelaksanaan  dan  evaluasi.  metode  pelaksanaan kegiatan  PKM  adalah  dengan  memberdayakan  mereka  melalui  pelatihan  dengan  sistem Learning  by  doing,  yaitu  pertama  pembagian  resep,  kedua  transfer  pengetahuan  dengan menjelaskan  bahan  yang  digunakan,  proses  pembuatan  produk,  alat  yang  diperlukan, bagaimana  cara  menyimpan  dan  menyajikan,  ketiga  tim  PKM  yang  bertugas  sebagai instruktur  memperagakan  bagaimana  cara  mengolah  produk,  keempat  mengajak  peserta turut  serta  dalam  membuat  produk  pelatihan  sehingga  keterampilan  mereka  meningkat. Hasil dari pengabdian ini anggota PKK Wukirharjo mampu membuat nugget jagung.
Kata kunci : Wukirharjo; Potensi Lokal, Nugget Jagung

## 1. PENDAHULUAN
Desa Wukirharjo terletak di Kecamatan Parengan, Kabupaten Tuban. Berdasarkan data Administrasi Pemerintahan Desa tahun 2021 jumlah penduduk Desa Wukirharjo adalah terdiri dari 933 kepala keluarga, dengan jumlah total 2925 jiwa, dengan rincian 1442 laki- laki dan 1483 perempuan, penduduk usia produktif pada usia 20-49 tahun Desa Wukirharjo sekitar 1075 atau hampir 37%. Secara Topografi ketinggian desa ini adalah berupa dataran

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
sedang yaitu sekitar 56 m di atas permukaan laut [1]
Pola  pembangunan  lahan  di  desa  Wukirharjo  lebih  didominasi  oleh  kegiatan pertanian pangan  yaitu palawija (padi,  tebu, jagung) dengan penggunaan  pengairan tadah hujan. Aktifitas mobilisasi di Desa Wukirharjo cukup tinggi, khususnya mobilisasi angkutan hasil-hasil pertanian maupun sumber-sumber kegiatan ekonomi lainnya.
Namun demikian masih banyak permasalahan yang akhirnya menimbulkan masalah- masalah sosial seperti kemiskinan, pengangguran dan kenakalan remaja.  Hal tersebut terjadi karena  keberadaan  potensi  yang  ada  di  desa    kurang  ditunjang  oleh  infrastruktur  yang memadai dan sumber daya manusia yang memenuhi, misalnya keberadaan lahan pertanian yang  luas  di  Desa  Wukirharjo  tidak  bisa  mengangkat  derajat  hidup  petani  karena produktifitas  pertaniannya  tidak  maksimal  bahkan  relatif  rendah.  Selain  itu,  kurangnya pemahaman masyarakat Wukirharjo terkait dengan pengolahan palawija khususnya jagung menjadi masalah utama, hal itu menyebabkan hasil panen jagung hanya dijual ketengkulak tanpa pengolahan, sehingga pendapatan yang diperoleh juga masih minim.
Berdasarkan hasil observasi di lapangan, diskusi dan wawancara mendalam dengan Kepala Desa Wukirharjo, pada masa pasca panen jagung  yang dihasilkan  biasanya dijual begitu saja. Sebenarnya apabila diolah secara maksimal menjadi makanan maka daya  dan nilai  jualnya  akan  bertambah,  kendalanya  pemahaman,  kemampuan  dan  keterampilan masyarakat  terhadap  pemanfaatan  jagung  sebagai  bahan  dasar  olahan  makanan  termasuk makanan fungsional masih terbatas.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  dengan  memberikan pelatihan untuk meningkatkan pemanfaatan potensi lokal, diharapkan dapat menjadi salah satu solusi yang dapat diterapkan. Melalui kemitraan desa dengan instansi terkait yang dapat memberikan ilmu dan keterampilan untuk masyarakat.
Kegiatan  pelatihan  dalam  rangka  Pengabdian  kepada  Masyarakat  di  Desa Wukirharjo yang akan dilakukan adalah dengan memanfaatkan potensi pangan lokal yaitu jagung dan mengenalkan variasi olahan jagung dengan membuat nugget. Nugget merupakan makanan siap saji (fast food) yang sudah sangat terkenal dan sangat digemari oleh semua kalangan  baik  anak-anak  hingga  orang  dewasa  [2].  Nugget  berbahan  dasar  jagung  akan menjadi salah satu alternatif baru bagi konsumen yang menginginkan makanan yang sehat. Nugget jagung juga akan menjadi pilihan utama bagi konsumen yang memiliki gaya hidup ‘vegetarian’ [3].
Diharapkan  kegiatan  ini  dapat  menambah  ilmu  pengetahuan  dan  kemampuan masyarakat  tentang  pengolahan  jagung  sebagai  produk  unggulan  desa  dan  juga  dapat menjadi produk oleh-oleh makanan di Tuban yang memiliki nilai jual lebih tinggi. Sehingga masyarakat  dapat  mendapatkan  keuntungan  dan  menambah  perekonomian  masyarakat setempat.

## 2. METODE PENELITIAN
Pada pelaksanaan PKM berupa pelatihan mengolah jagung menjadi nugget di Desa Wukirharjo  Kecamatan  Parengan  Kabupaten  Tuban,  terdiri  yang  dari  beberapa  tahapan kegiatan sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 1 berikut ini.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
Gambar  1 .Tahapan  Kegiatan  PKM  melalui  Pelatihan  Mengolah  Jagung  di  Desa Wukirharjo
Pertama  yang  dilakukan  adalah  mengidentifikasi  permasalahan  apa  yang  dihadapi masyarakat, setelah ditemukan yaitu tentang pemanfaatan sumber daya pangan lokal yang melimpah yaitu jagung. Tim PKM memikirkan solusi bagaimana mengatasi permasalahan tersebut.
Setelah  menemukan  solusi.  Hal  kedua  yang  dilakukan  adalah  mengusulkan  solusi tersebut  berupa  pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan  mengolah  jagung  menjadi produk nugget .  Usulan  tersebut  disampaikan  kepada  Kepala  Desa,  setelah  diterima  tahap ketiga  adalah  perencanaan  kegiatan  pelaksanaan  pelatihan  diantaranya  adalah  uji  coba membuat produk, evaluasi produk, pembuatan materi bagaimana mengolah, menyajikan dan menyimpan olahan jagung yang telah dibuat.
Selanjutnya adalah tahap pelaksanaan dimana masyarakat wukirharjo dikumpulkan dan diberi pelatihan sebagaimana yang telah direncanakan. Tahap terakhir adalah evaluasi dan pelaporan  yaitu dengan membuat artikel  yang dipublikasikan di prosiding atau jurnal ilmiah dan media massa agar pengetahuan dan keterampilan dapat lebih luas menyebar ke masyarakat [4].
Adapun  metode  pelaksanaan  kegiatan  PKM  adalah  dengan  memberdayakan masyarakat  melalui  pelatihan  dengan  sistem Learning  by  doing [5],  yaitu  pertama pembagian resep, kedua transfer pengetahuan dengan menjelaskan bahan yang digunakan, proses  pembuatan  produk,  alat  yang  diperlukan,  bagaimana  cara  menyimpan  dan menyajikan, ketiga tim  PKM yang bertugas sebagai instruktur memperagakan bagaimana cara  mengolah  produk,  keempat  mengajak  peserta  turut  serta  dalam  membuat  produk pelatihan sehingga keterampilan mereka meningkat.
Pada Gambar 2 berikut dapat dilihat diagram alir proses pembuatan olahan jagung yang dilakukan selama pelatihan berlangsung.
Gambar 2 . Proses Pembuatan Nugget Jagung
Identifikasi Perencanaan Pengusulan Evaluasi Pelaksanaan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 4, Desember 2022

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolahan nugget jagung meliputi beberapa tahapan yaitu:

## A. Tahap Persiapan
Berdasarkan  pemaparan  Kepala  Desa  (Kades)  Wukirharjo  yaitu  Bapak Karsono  menyampaikan  bahwasanya  Desa  Wukirharjo  Kecamatan  Parengan Kabupaten  Tuban  merupakan  desa  yang  mayoritas  penduduknya  bermata pencaharian sebagai petani. Ada beberapa jenis tanaman yang ditanam oleh warga desa,  namun  diantara  semua  jenis  tanaman  tersebut  yang  banyak  ditanam  salah satunya yaitu jagung.
Tim  PKM  menawarkan  kerjasama  dengan  Kades  untuk  mengadakan pelatihan membuat olahan jagung, hal tersebut disambut baik oleh Kades. Beliau menyampaikan  sasaran  yang  dapat  dibidik  adalah  PKK  yang  ada  di  Desa Wukirharjo,  memberdayakaan  ibu-ibu  yang  tergabung  di  dalam  PKK  menjadi sangat penting karena mereka juga merupakan sumber daya manusia yang apabila dibekali pengetahuan dan keterampilan yang cukup juga dapat menjadi penggerak perekonomian desa.
Di  sisi  lain  kegiatan  pelatihan  adalah  sarana  bagi  tim  PKM  untuk menyebarluaskan  pengetahuan  dan  keterampilan  untuk  memberdayakan masyarakat  [6].  Terdapat  beberapa  kegiatan  yang  dilakukan  dalam  kegiatan pelatihan  mengolah  jagung  ini  diantaranya  persiapan  bahan  dan  alat,  proses pengolahan, penyajian, pengemasan, hal ini hampir serupa dengan kegiatan yang pernah dilakukan pada pelatihan pengolahan makanan dengan bahan hasil pertanian [7].
a. Persiapan Alat dan Bahan
Sebelum dilaksanakannya demonstrasi pembuatan produk pelatihan, hal pertama  yang  dilakukan  adalah  mempersiapkan  alat  dan  bahan  yang akan digunakan, tahap ini dalam ilmu tata boga disebut dengan mise en place [8]. Adapun alat digunakan dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1 . Daftar Alat untuk Demostrasi saat Pelatihan
No Alat Jumlah Alat Persiapan 1 Baskom  1 buah 2 Sendok 2 buah 3 Pisau 3 buah 4 Tlenan 2 buah 5 Tisu dapur 1 buah 6 Lap Kain 2 buah 7 Meja 3 buah 8 Blander 2 buah 9 Mixcer 1 buah Alat Pengolahan 1 Wajan 2 buah 2 Pengukusan 1 buah 3 Spatula 2 buah 4 Alat peniris 2 buah

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
5 Loyang 2 buah 6 Kompor, Gas 1 buah Alat menghidang 1 Sarung tangan 1 buah 2 Sendok, Garpu  3 buah 3 piring 3 buah
Peralatan  yang  digunakan  beberapa  dipersiapkan  sehari  sebelum pelaksanaan  kegiatan  berlangsung,  beberapa  peralatan  dipinjam  tim PKM  dari  inventaris  PKK  Wukirharjo.  Beberapa  peralatan  lainnya seperti  meja  dan  kompor  membawa  dari  rumah.  Peralatan  memasak yang digunakan sesuai dengan standart alat masak yang baik sehingga produk makanan yang dihasilkan aman untuk dimakan. Bahan alat yang dipilih digunakan sebagian besar tebuat dari stainless steel dan plastik aman  untuk  makanan  ( plastic  food  grade ).  Untuk  membersihkan peralatan tidak menggunakan kain melainkan menggunakan tisu, hal ini untuk  menghindari  kontaminasi  silang  yaitu  perpindahan  kontaminan dari satu alat ke alat lainnya.
Adapun bahan yang digunakan dalam pembuatan produk nugget jagung pelatihan dapat dilihat pada Tabel 2 sebagai berikut.
Tabel 2. Daftar Bahan Pembuatan Nugget Jagung
No Bahan Jumlah 1 Jagung Muda 10 buah 2 Tepung Terigu 500 gram 3 Telur 4 butir 4 Tepung Roti Secukupnya 5 Daun Bawang 10 batang 6 Wortel 5 buah 7 Garam Secukupnya 8 Kaldu Jamur Secukupnya 9 Kaldu Ayam Secukupnya 10 Bawang Putih 6 siung 11 Bawang Merah 10 siung
Inovasi  dalam  pangan  olahan  harus  mengikuti  kaidah-kaidah umum  yaitu  mengutamakan  keamanan  dan  kesehatan  konsumen  serta kelayakan nutrisi yang terkandung dalam pangan olahan tersebut [9].
b. Proses Pengolahan
Tahap  pengolahan  nugget  jagung,  adapun  caranya  adalah  sebagai berikut.
1)  Menyiapkan jagung dan wortel
Cuci  bersih  jagung  dan  wortel,  setelah  itu  kupas  kulit  hingga  bersih kemudian pipil jagung dan parut wortelnya.
2)  Menghaluskan Jagung
Masukkan  jagung  yang  sudah  dipipil  kedalam  blender  lalu  haluskan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
Kemudian siapkan wadah besar lalu tuang jagung yang sudah diblender lalu tambahkan wortel yang sudah di parut.
3)  Menyiapkan Bumbu
Cuci bersih bawang merah, bawang putih, dan daun bawang kemudian haluskan bawang merah dan bawang putih. Iris daun bawang.
4)  Membuat Adonan
Jika  sudah  tambahkan  tepung  terigu,  tepung  tapioka,  garam,  kaldu bubuk, daun bawang, bawang merah, bawang putih, dan telur lalu aduk rata. Kemudian masukkan semua bahan adonan ke dalam loyang yang sudah dioles dengan mentega.
5)  Pengukusan
Ratakan  adonan,  dan  siapkan  pengukusan  yang  sudah  siap  lalu  kukus adonan naget selama 20 menit. Cek dulu untuk memastikan matang atau belumnya.  Jika  sudah  matang  biarkan  agar  uap  menghilang  lalu keluarkan dari loyang.
6)  Membaluri Nugget Lalu potong-potong sesuai selera. kemudian siapkan tepung terigu dan baluri dengan tepung setelah itu masukkan kedalam kocokan telur lalu baluri dengan tepung panir.
7)  Penggorengan
Siapkan minyak panas lalu goreng dengan api sedang kemudian jika sisi sudah berubah warna balik, lalu masak sampai matang.
c. Proses Penyajian
Penyajian  dilakukan  segera  setelah  nugget  jagung  digoreng  dan ditiriskan,  teknik  penyajian  yang  digunakan  adalah  teknik  plating, maksudnya  adalah  mempersembahkan,  mempresentasikan  suatu hidangan  di  atas  piring  dengan  ditata  sedemikian  rupa  hingga  terlihat menarik  [8].  Pada  Gambar  3  dapat  dilihat  nugget  jagung  yang  telah disajikan.
Gambar 3. Proses Penyajian Nugget Jagung

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 4, Desember 2022

## B. Tahap Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan dengan metode penyampaian materi, pelatihan dan pendampingan pembuatan nugget Jagung. Pada tahapan ini adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Kegiatan dan Target Pelatihan No  Kegiatan Metode Target 1 Memberikan pengetahuan tentang tahapan/Langkah- angkah pembuatan nugget jagung Presentasi teori Memberikan pemahaman tentang proses pembuatan nugget 2 Memberikan contoh (mempraktekkan) tahapan-tahapan pembuatan nugget sayuran Praktek Bersama dari tahap awal hingga penyajian Paham dan mampu membuat nugget jagung secara langsung
Materi  pelatihan  secara  umum  meliputi  materi  pemahaman  teori  pembuatan nugget  jagung,  kreativitas  pangan  olahan,  keterampilan  pembuatan  nugget  Jagung. Adapun  urutan  kegiatan  pelaksanaan  pengabdian  pembuatan  nugget  jagung  adalah sebagai berikut:

## Gambar 4. Pembukaan Pelatihan
Pada  tahap  pembukaan  peserta  diberikan  stimulus  terkait  dengan  gizi  yang terkandung  dalam  jagung,  selain  itu  juga  diberikan  pemahaman  bahwa  jagung  dapat diolah menjadi makanan yang bernilai tinggi dari pada jagung. Setelah itu dilanjutkan dengan penyampaian materi.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
Gambar 5 . Penyampaian Materi
Pada tahap ini dilaksanakan penyampaian materi menggunakan media Power Point , dalam materi tersebut juga dicantumkan gambar proses produksi dari persiapan sampai  penyajian.  Selanjutnya  adalah  praktek  bersama  pesera  dan  narasumber  serta fasilitator lainnya.
Gambar 6. Praktek Produksi N ugget Jagung

## C. Tahap Identifikasi dan Pengusulan
Sebelum  pelaksanaan  pelatihan  Tim  PKM  melaksanakan  survei  untuk mengidentifikasi  lapangan.  Survei  yang  akan  dilakukan  dalam  program  ini  termasuk menyusun  strategi  program  yang  akan  dilaksanakan.  Survei  sangat  diperlukan  untuk mengetahui kebutuhan masyarakat melalui pertanyaan-pertanyaan terstruktur dan tertuju [10]. Identifikasi kebutuhan masyarakat salah satu caranya adalah dengan memberikan pelatihan dan pendampingan.
Persiapan dalam pelaksanaan kegiatan ini yaitu dengan menyusun perencanaan yang sebenarnya sangat esensial. Perencanaan sangat erat kaitannya dengan pelaksanaan program. Fungsi dari perencaan yaitu memudahkan dalam pelaksanaan program [11].
Setelah  melaksanakan  survei  maka  ditemukan  bahwa  di  Desa  Wukirharjo

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
memiliki  potensi  dalam  tanaman  jagung,  namun  hasil  panen  tersebut  hanya  dijual  di tengkulak dan tidak melalui olahan terlebih dahulu, sehingga nilai jualnya juga belum maksimal, maka pelatihan pembuatan nugget jagung dirasa sangat perlu guna menambah pemasukan ekonomi masyarakat Wukirharjo. Pelatihan, pembinaan dan pendampingan yang dilakukan dalam program ini untuk membentuk anggota PKK di Desa Wukirharjo memiliki  keterampilan  dalam  membuat  produk  olahan  yang  inovatif  yaitu nugget jagung.

## D. Pelatihan Pembuatan Nugget Jagung
Pelatihan merupakan salah satu upaya untuk mendidik anggota PKK Wukirharjo yaitu  berkaitan  dengan  pemahaman  teori  dan  keterampilan  dalam  pembuatan  pangan olahan  (nugget  jagung).  Teori  dalam  pengolahan  pangan  yang  dijadikan  materi  yang diadakan  dalam  pelatihan  ini  yaitu  berorientasi  pada  pangan  olahan  yang  inovatif. Pangan olahan yang inovatif mempunyai daya tarik tersendiri, dimana pengolahannya secara  prinsip  sama.  Namun,  ada  beberapa  tambahan  bahan  atau  mengganti  bahan pangan dengan bahan yang alami yaitu wortel. Proses pengolahan nugget jagung secara prinsip  tidaklah  berbeda  dengan  proses  pembuatan  nugget  daging  dan  yang  lainnya. Inovasi dalam pangan olahan harus mengikuti kaidah-kaidah umum yaitu mengutakan keamanan  dan  kesehatan  konsumen  serta  kelayakan  nutrisi  yang  terkandung  dalam pangan olahan tersebut [12]. Pada proses pelatihan ini dilaksanakan dengan 2 sesi, yaitu yang  pertama  adalah  pemaparan  teori  Langkah-langkah  pembuatan  nugget  jagung, setelah  itu  dilanjutkan  dengan  sesi  kedua  yaitu  praktik  secara  langsung  dengan narasumber dan fasilitator dari Tim PKM.
Nugget jagung yang dijadikan sebagai bahan pelatihan juga mementingkan aspek kesehatan,  keamanan  dan  layak  untuk  dikonsumsi  serta  jadi  usaha  baru  bagi  anggota PKK Desa Wukirharjo. Jika sebelumnya jagung langsung dijual saja, setelah mengikuti pelatihan  mereka  dapat  membuat  olahan  jagung  nugget  sebagaimana  yang  telah dipraktikkan  pada  kegiatan  pelatihan,  hal  ini  berarti  pelatihan  pengolahan  makanan meningkatkan life skill masyarakat [13].

## E. Faktor Pendorong Kegiatan
Antusias pemerintahan desa dan masyarakat terhadap pelaksanaan kegiatan ini sangat positif, kepala desa selaku birokrasi setempat memberikan ruang seluas-luasnya untuk  pelaksanaan  pelatihan  ini,  dalam  hal  ini  kepala  desa  juga  memberikan  jagung muda untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan nugget jagung pada saat tahap persiapan uji coba, untuk peralatan yang digunakan juga disediakan penuh oleh kepala desa.
Selain itu, potensi jagung yang sangat melimpah serta didorong oleh keinginan bupati untuk membuat  misi satu desa satu produk ungulan, menjadikan motivasi bagi pelaksana untuk membuat acara pelatihan ini, mahasiswa sebagai agen perubahan dan agen  sosial  juga  memiliki  tanggung  jawab  penuh  untuk  ikut  andil  dalam mensejahterakan kehidupan masyarakat.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 4, Desember 2022

## F. Faktor Penghambat Kegiatan
Untuk  faktor  penghambat  relatif  tidak  ada,  namun  pada  saat  pelaksanaan  ada beberapa kendala yang mempengaruhi jalannya pelatihan, seperti keterlambatan peserta pelatihan karena beberapa hal yang harus dikerjakan di rumah terlebih dulu.

## G. Tahap Evaluasi
Dalam  program  pengabdian  yang  dijalankan  dibutuhkan  evaluasi  untuk mengukur  keberhasilan  program.  Evaluasi  merupakan  kegiatan  yang  dilakukan hubungannya dengan proses yang telah dilakukan untuk menyatakan nilai suatu proses pekerjaan [14].
Tahap  evaluasi  dalam  program  pengabdian  ini  yaitu  dilaksanakan  setelah kegiatan dilaksanakan pada tanggal 7 Agustus 2022 pada saat kegiatan yaitu pada saat kegiatan  pelatihan,  motivasi  usaha  dan  strategi  pemasaran  produk nugget jagung. Evaluasi  dilaksanakan  sebagai  wadah  bagi  anggota  pendamping  peserta  pelatihan berkaitan  dengan  program  yang  dilaksanakan.  Evaluasi  yang  dilakukan  dalam  bentuk diskusi  informal  dengan  bertukar  pikiran  secara  lebih  leluasa  mengenai  manfaat, kelebihan,  kekurangan  dan  masukan-masukan  dari  peserta  lainnya.  Adapun  dari  hasil evaluasi yang pertama yaitu menunjukkan hasil yang positif. Peserta merasakan manfaat dari materi yang telah disampaikan karena adanya simulasi yang memudahkan materi yang disampaikan.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  program  pengabdian  bisa  meningkatkan  kualitas  SDM  kelompok pendamping  anggota  PKK  di  Wukirharjo  untuk  mengolah  produk nugget jagung  sebagai makanan fast food yang aman bagi kesehatan, sehingga dapat meningkatkan produktivitas anggota kelompok PKK. Untuk mengoptimalkan jagung yang ada disini agar mendapatkan nilai jual yang tinggi maka usaha nugget jagung Wukirharjo harus selalu dikembangkan dan menjadi salah satu produk unggulan desa yang dapat di jual dipelosok negeri dan luar negeri.
Saran  dalam  program  pengabdian  ini  yaitu  diperlukan  adanya  tindak  lanjut  dari pengabdian  dengan  memperbaiki  sarana  yang  lebih  menunjang  dan  variasi  produk  yang lebih  banyak  guna  memberikan  pengetahuan  yang  lebih  luas.  Rekomendasi  untuk stakeholder Desa  Wukirharjo  agar  terus  mendampingi  PKK  agar  mampu  mebuat  suatu badan usaha yang dapat menambah perekonomian masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, “Profil Desa Wukirharjo,” 2021. https://www.wukirharjo-
parengan.desa.id/artikel/2013/7/29/profil-desa (accessed Aug. 20, 2022).
A.  Wijayanti et  al. ,  “Pelatihan  Pengolahan  Makanan  dengan  Bahan  Hasil  Pertanian Masyarakat,” Abdimas Pariwisata , vol. 1, no. 1, pp. 11–14, 2020.
B.  Arisandi,  Mufaizin,  and  M.  Hasan,  “Pelatihan  Pembuatan  Teh  Rosella  Dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Di Desa  Sorpa Kecamatan Galis Kabupaten Bangkalan,” Dharma:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  28–37, 2020.
C.  f.  D.  Control  and  Prevention,  “Behavioral  risk  factor  surveillance  system  survey

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 4, Desember 2022
questionnaire,” US Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention , 2013.
F. Ayustaningwarno, Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi , 1st ed. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2014.
I.  Made,  D.  Oka,  N.  Winia,  W.  Pugra,  J.  Pariwisata,  and  P.  N.  Bali,  “Pemberdayaan Masyarakat  Melalui  Pelatihan  Pengolahan  Masakan  Seafoods  Untuk  Menunjang Pariwisata  Di  Desa  Wisata  Serangan,” Bhakti  Persada :  Jurnal  Aplikasi  IPTEKS , vol. 1, no. 1, p. 62, 2015.
M.  Hasyim  Afandi,  Z.  Arifin,  and  T.  W.  Ramdhan,  “Upaya  Pemberdayaan  Masyarakat Melalui Penghimpunan Dana Koinisasi Di Desa Ngronggot Kecamatan Ngronggot Kabupaten Nganjuk,” As-Sidanah: Jurnal Pengabdian Masyarakat , vol. 2, no. 1, pp. 63–83, 2020.
N.  Aji  Sunaryo,  S.  Soekopitojo,  L.  Hidayati,  R.  Muhaimin,  G.  A.P.P,  and  H.  Cahyono, “Pelatihan Dan Edukasi Pengolahan Susu Sapi Menjadi Tahu Susu Bagi Warga Panti Asuhan YASIBU Malang,” in Seminar Nasional Hasil Penenlitian dan Pengabdian pada Masyarakat V , 2020, pp. 476–479.
R.  Azis,  “Pelatihan  Pengolahan  Nugget  Sayuran  Untuk  Meningkatkan  Produktivitas Anggota  Pendamping  Keluarga  Harapan  Di  Desa  Jatinom-Blitar,” BRILIANT: Jurnal Riset dan Konseptual , vol. 3, no. 2, 2018, doi: 10.28926/briliant.
T.  A.  Tjambolang,  E.  Radjab,  V.  Darma  Paramita,  and  Y.  HR,  “Pembuatan  Nugget Berbahan  Dasar  Jagung  Di  Desa  Pa’rasangang  Beru,  Kecamatan  Galesong, Kabupaten Takalar, Sulawesi Selatan,” in Prosiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat , 2019, pp. 212–215.
Sunaryo.  Nonny  Aji,  M.  Devi,  S.  Soekopitojo,  and  N.  N.  Afnany,  “Pemberdayaan Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Srigading    melalui  Pelatihan  Mengolah  Jagung Sebagai Upaya  Pengembangan Produk Oleh-Oleh Makanan di Malang,” Abdimas Pariwisata , vol. 2, no. 1, pp. 93–101, 2021.
W.  Gisslen, Professional  Cooking  (Sixth  Edition) ,  6th  ed.  Hoboken,  New  Jersey:  John Wiley & Sons,Inc., 2007.
W. Sanjaya, Perencanaan dan desain sistem pembelajaran . Jakarta: Kencana, 2015.