Pembuatan Mesin Pengupas Biji Kopi untuk Meningkatkan Produksi Petani Kopi Desa Cikahuripan Sumedang
Musyafak 1* , Prasetyo 2 , Undiana Bambang 3 , Waluyo Musiono Bintoro 4 , Heri Widiantoro 5 , Ilham Azmy 6 1,2,3,4,5,6 Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Bandung E-mail: musyafak@polban.ac.id

## Abstrak
Salah satu penopang perekonomian di Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang adalah kelompok petani biji kopi yang tergabung dalam Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Hurip Raharja. Kelompok ini memiliki  total lahan  produksi  sebesar 15  Hektar  dengan  rata-rata  total pertahun menghasilkan 50 ton biji kopi segar (ceri). Kondisi saat ini, hasil panen biji kopi ceri dijual dengan harga sangat rendah yang disebabkan oleh belum adanya mesin pengupas biji kopi (pulper) yang dimiliki para petani kopi. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka sebagai salah satu solusi yang diterapkan  adalah  dengan  melakukan  proses  pembuatan  mesin  pengupas  biji  kopi  ceri berkapasitas 150 kg/jam dan dilanjutkan dengan pendampingan implementasi mesin tersebut pada dalam LMDH Hurip Raharja. Mesin pengupas biji kopi bekerja dengan cara sistem pengerolan melalui  dua  buah  rol  yang  berputar  dengan  perbedaan  permukaan  kasar  dan  halus  agar  dapat melakukan pemisahan biji kopi dari kulitnya. Transmisi mesin menggunakan jenis V-Belt dengan motor penggerak listrik. Hasilnya berupa mesin pengupas biji kopi dengan efisiensi sebesar 70 % dari total 10 kilogram biji kopi. Untuk mempermudah pengoperasian dan perawatan mesin, maka telah  dilaksanakan  implementasi  kepada  LMDH  Hurip  Raharja  berupa  pelatihan  bimbingan teknis  menggunakan  mesin  pengupas  biji  kopi.  Dengan  demikian,  mesin  pengupas  biji  kopi (pulper) ini diharapkan dapat meningkatkan produksi petani kopi di Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang.
Kata kunci: Mesin Pengupas, Produksi, Biji Kopi

## Abstract
One of the economic pillars in Cikahuripan Village, Sumedang Regency was a group of coffee bean  farmers  who  are  members  of  the  Forest  Village  Community  Institution  (LMDH)  Hurip Raharja. This community has a total production area of 15 hectares with an average total of 50 tons fresh coffee cherries per year. At this time, the harvested coffee bean was selling at very low which caused by the absence of a coffee bean pulper machine owned by coffee farmers. Regarding to these problems, one of the implemented solutions was to create a machine for pulping fresh coffee cherries with a capacity of 150 kg/hour and continued by assisting the implementation of the machine at LMDH Hurip Raharja. The coffee bean pulper machine works by rolling system through two rotating rollers with a difference in rough and smooth surfaces in order to separate the coffee beans from the skin. The transmission of machine uses a V-belt type with an electric motor. The result was a coffee bean pulper with an efficiency of 70% of a total of 10 kilograms of coffee beans. To facilitate the operation and maintenance of the machine, LMDH Hurip Raharja has implemented technical guidance training using a coffee bean pulper amchine. Therefore, this coffee  bean  peeler  (pulper)  is  expected  to  increase  the  production  of  coffee  farmers  in Cikahuripan Village, Sumedang Regency.
Keywords: Pulper Machine, Production, Coffee Bean

## 1. PENDAHULUAN
Desa Cikahuripan merupakan salah satu bagian dari wilayah Kabupaten Sumedang yang tepatnya  berada  pada  daerah  dengan  ketinggian  800-1200  dpl.  Mayoritas  masyarakat  Desa Cikahuripan bekerja sebagai petani kebun sebagai basis utama perekonomiannya. Faktor iklim yang didukung oleh letak geografis dalam wilayah dataran tinggi menjadikan Desa Cikahuripan menjadi  tempat  perkebunan  yang  sangat  cocok  untuk  biji  kopi.  Para  petani  biji  kopi  Desa Cikahuripan umumnya tergabung dalam komunitas Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Hurip Raharja yang memiliki anggota sebanyak 41 orang petani biji kopi. Area lahan yang telah digarap oleh komunitas petani biji kopi LMDH Hurip Raharja saat ini sebesar 15 hektar dengan hasil panen biji kopi segar (ceri) mencapai 50 ton per tahun.
Biji kopi segar yang dihasilkan dari proses panen saat ini masih dijual secara langsung kepada pembeli (tengkulak) tanpa diolah terlebih dahulu dan berakibat pada harga jualnya relatif sangat rendah. Biji kopi segar tersebut seharusnya diolah terlebih dahulu menjadi biji kopi kering yang  telah  terkelupas  kulitnya  sehingga  akan  meningkatkan  harga  jualnya.  Namun  demikian, proses pengolahan tersebut tidak dapat dilakukan karena keterbatasan mesin pengupas biji kopi segar yang tidak dimiliki oleh petani kopi LMDH Hurip Raharja. Mesin pengupas biji kopi ini menjadi  sangat  penting,  tidak  hanya  untuk  menaikkan  harga  jual  biji  kopi  tetapi  untuk meningkatkan produksi biji kopi secara lebih optimal[1, 2].
Untuk mengatasi permasalahan masyarakat petani kopi LMDH Hurip Raharja, maka dari itu  dilakukan  proses  pembuatan  mesin  pengupas (pulper) biji  kopi  untuk  membantu  proses pengolahan  biji  kopi  segar  (ceri)  menjadi  biji  kopi  kering  sehingga  dapat  meningkatkan produktifitas  dan  harga  jualnya.  Dalam  implementasinya,  mesin  pengupas (pulper) biji  kopi diserahkan kepada  komunitas  petani  kopi  LMDH  Hurip  Raharja  dengan  disertai  pelatihan  dan bimbingan teknis tentang cara pengoperasian mesin tersebut. Dengan demikian, mesin pengupas (pulper) biji kopi dapat bermanfaat untuk lebih mengoptimalkan kegiatan perekonomian mitra petani kopi di Desa Cikahuripan, Sumedang.

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  mengatasi masalah prioritas dan mencapai solusi hingga target luaran untuk pembuatan mesin pengupas biji kopi bagi komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang tersebut  terdiri  dari  beberapa  tahapan  proses  seperti  dapat  dilihat  pada  diagram  alir  sebagai berikut.
Gambar 1. Diagram Alir Program Pengabdian Masyarakat

## 2.1 Metode Peningkatan Fasilitas Produksi
Komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja  Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang sebagian besar masih menjual langsung biji kopi segar (ceri) kepada tengkulak dengan harga jual yang rendah. Selain itu, para petani saat ini masih menghadapi permasalahan yaitu penguasaan teknik proses pegolahan pasca panen yang masih terbatas atau belum memadai, sarana peralatan produksi  pasca  panen  masih  dilakukan  secara manual .  Berdasarkan  kendala  ini  diperlukan peningkatan  fasilitas  produksi  untuk  proses  pengolahan  biji  kopi  segar  lebih  lanjut.  Sistem pengolahan  pasca  panen  yang  dilakukan  berupa  kegiatan  pembuatan mesin  pengupas  biji  kopi segar.  Selanjutnya  dilakukan  pelatihan  serta  bimbingan  teknis  tentang  pengoperasian  dan perawatan. Sistem pengolahan biji kopi segar nantinya akan melalui proses pengeringan, Hasil akhir  dari  sistem  pengolahan  ini  adalah  biji  kopi  kering  yang  harga  jualnya  akan  meningkat sehingga  dapat  menaikkan  produksi  biji  kopi  dan  memberikan  kesejahteraan  lebih  baik  bagi komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja.

## 2.2 Pembuatan Mesin Pengupas Biji Kopi
Guna meningkatkan fasilitas produksi komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang, maka dibuatlah mesin pengupas (pulper) biji kopi. Kelebihan mesin  yang  dibuat  adalah  dapat  mengupas  biji  kopi  segar  secara  praktis  dengan  pengaturan pemisahan  antara  biji  kopi  dan  kulitnya  sehingga  hasilnya  dapat  maksimal.  Adapun  tahapan dalam  pembuatan  mesin  pengupas  kulit  kopi  terdiri  dari  analisis  kebutuhan,  penyusunan spesifikasi  teknik  produk,  perancangan  konsep  produk,  pengembangan  konsep  produk  berupa desain  gambar  dan  perhitungan  tiap  komponen  elemen  mesinnya,  proses  manufaktur  hingga pengujian mesin pengupas biji kopi tersebut.

## 2.3 Bimbingan Teknis dan Monitoring Penerapan Alat
Kegiatan  pelatihan  berupa  bimbingan  teknis  dilakukan  untuk  memberikan  keilmuan dalam bidang ilmu mekanik untuk cara pengoperasian dan perawatan mesin pengupas biji kopi yang  bertempat  di  Desa  Cikahuripan  Kabupaten  Sumedang.  Pelatihan  dilakukan  secara berjenjang  dari  mulai  pengetahuan  teknis  pengoperasian  alat  hingga  teknik  perawatan  untuk mesin  tersebut.  Selain  itu,  dalam  rangka  membangun  keberlangsungan  hubungan  dengan komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja dan mempertahankan produktifitas mesin pengupas biji  kopi  maka  dilakukanlah  kegiatan  monitoring.  Monitoring  tersebut  telah  dilakukan  dengan melakukan pengujian lapangan untuk melihat kondisi pemakaian mesin pengupas biji kopi agar dapat beroperasi secara terus-menerus dengan optimal.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Mesin Pengupas Biji Kopi
Proses  pengupasan  biji  kopi  segar  (ceri)  secara  tradisional  dilakukan  dengan  cara mengupas satu persatu mengunakan jari tangan dengan teknik penekanan hingga kulit biji kopi segar akan terkelupas. Secara morfologi, biji kopi segar terbungkus dalam lapisan pericarp dan kulit tanduk. Pericarp merupakan bagian kopi yang memiliki daging buah sedangkan kulit tanduk merupakan  lapisan  terakhir  yang  membungkus  biji  kopi[3].  Pericarp  terdiri  dari  empat  bagian yaitu kulit, daging buah, getah, dan kulit di dalam. Bagian pericarp ini sering juga disebut sebagai kulit biji kopi ceri.
Tahap pertama pengolahan biji kopi segar adalah pengupasan kulit ceri. Kulit ceri dari biji  kopi  akan  terkelupas  akibat  gesekan  antara  poros  pengupas  atau  rotor  dengan  dinding pengupas  atau  stator.  Poros  dan  dinding  pengupas  ini  akan  memiliki  kontur  khusus  yang memudahkan proses pengupasan[4]. Putaran dari rotor diakibatkan oleh motor penggerak yang ditransmisikan  oleh  puli  dengan  putaran  350  rpm.  Biji  kopi  yang  sudah  terkelupas  akan  jatuh dengan sendirinya ke penampungan sedangkan kulit cerinya akan terpisah akibat tertahan oleh dinding pengupas melalui bagian pembuangan. Mesin pengupas biji kopi segar (ceri) memiliki
rancangan dimensi 800 x 496 x 491 mm, kapasitas produksi 150 kg/jam. Rancangan kapasitas mesin tersebut didapatkan melalui persamaan:
K = W/t (1)
Dimana k merupakan kapasitas mesin(kg/jam), W merupakan berat biji kopi (kg), dan t merupakan waktu proses pengupasan (jam). Untuk memenuhi kebutuhan komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja, mesin akan digerakkan dengan daya listrik yang tidak lebih dari 900 watt sesuai dengan kondisi sumber listrik di Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang.
Proses pengupasan biji kopi segar (ceri) menjadi biji kopi tanpa kulit dilakukan dengan memasukkan  biji  kopi  segar  ke  celah  kelonggaran  antara  tabung  pengupas  dengan  dinding pengupas pada kondisi tabung pengupas berputar dan dinding pengupas diam. Tabung pengupas yaitu sebuah tabung yang dibagian luarnya diselimuti plat yang permukaannya terdapat tonjolan- tonjolan  yang  berfungsi  untuk  menekan  atau  memencet  biji  kopi  segar[5].  Jarak  celah  antara tabung pengupas dengan dinding pengupas yaitu dimulai dari sedikit lebih besar dari biji kopi segar  dan  berakhir  sedikit  lebih  besar  dari  biji  kopi.  Sirip  pembatas  pada  dinding  pengupas mempunyai celah terhadap tabung pengupas kurang dari besarnya biji kopi segar. Sirip pembatas ini  berfungsi  untuk  memisahkan  antara  kulit  dan  biji  kopi  yaitu  biji  kopi  terhalang  oleh  sirip pembatas, sedangkan kulit lansung dapat masuk ke celah karena lebih tipis[6]. Selanjutnya biji kopi diarahkan ke saluran pengeluaran hasil, sedang kulit diarahkan ke saluran pengeluaran kulit. Proses untuk memutar tabung pengupasan adalah menggunakan motor listrik AC ¼ HP dengan putaran 1400 rpm.yang direduksi menjadi 350 rpm. Mesin pengupas biji kopi ditunjukkan pada gambar 2.
Gambar 2. Mesin Pengupas Biji Kopi

## 3.2 Cara Kerja Mesin Pengupas Biji Kopi
Cara kerja mesin pengupas biji kopi segar (ceri) dapat dilihat dalam diagram alir seperti pada gambar 3.

## Gambar 3. Cara Pengoperasian Mesin
Cara kerja dan sistem operasi mesin pengupas (pulper) biji kopi segar dimulai dengan menghubungkan  saklar  listrik  AC  ke  mesin,  kemudian  dilanjutkan  dengan  menaikkan  posisi MCB. Setelah itu, memutar handel ON searah jarum jam pada mesin untuk memutar tabung pisau pengupas dan memutar buka tutup input biji kopi segar. Proses selanjutnya yaitu memasukkan biji kopi segar ke dalam hopper mesin sebanyak 1-5 kg. Mesin akan bekerja untuk mengupas kulit luar biji kopi segar, hingga hasil produk biji kopi tanpa kulit tersalurkan ke plat out dan masuk pada wadah penampungan[7]. Proses pengupasan dapat dilakukan secara berulang-ulang sesuai dengan kebutuhan produksi. Apabila mesin telah selesai digunakan, maka untuk mematikannya dapat memutar handel OFF berlawanan arah jarum jam.

## 3.3. Implementasi Mesin Pengupas Biji Kopi Pada Komunitas Petani Kopi LMDH Hurip Raharja
Implementasi mesin pengupas (pulper) biji kopi telah dilakukan pada komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja berupa kegiatan demo dan bimbingan teknis tentang pengoperasian mesin  serta  penyerahan  mesin  secara  langsung  kepada  Pak  Yudi  selaku  Ketua  LMDH  Hurip Raharja. Kegiatan implementasi tersebut diikuti oleh beberapa anggota petani kopi LMDH Hurip Raharja dapat dilihat pada gambar 4. Kegiatan implementasi diawali dengan penyampaian teknis cara pengoperasian mesin pada modul mesin pengupas biji kopi dan dilanjutkan dengan demo mesin untuk melakukan proses pengupasan biji kopi yang ada pada kelompok petani biji kopi LMDH Hurip Raharja. Mesin pengupas biji kopi dapat beroperasi dengan baik untuk melakukan pengupasan yang sempurna sehingga biji kopi dapat terpisah dari kulitnya.
Gambar 4. Bimbingan Teknis dan Implementasi Mesin pada LMDH Hurip Raharja
Setelah  kegiatan  implementasi  tersebut,  mesin  pengupas  biji  kopi  dirasa  sangat membantu  komunitas  petani  kopi  LMDH  Hurip  Raharja  dalam  memecahkan  teknologi pengupasan  biji  kopi  segar  (ceri).  Pihak  komunitas  petani  kopi  LMDH  Hurip  Raharja  sangat terbantu dalam pengupasan biji kopi segar dengan meningkatkan produksi dan kualitas biji kopi hasil  panen  yang  bernilai  jual  lebih  tinggi.  Ditinjau  dari  segi  efisiensi,  mesin  pengupas  kulit (pulper) biji  kopi  segar  merupakan  implementasi  sistem  mekanik  pengerolan  dan  transmisi sehingga  kulit  biji  kopi  dapat  terpisahkan[8].  Selain  itu,  dengan  sistem  kerja  mekanis  ini memudahkan proses pengupasan kulit biji kopi yang dapat diatur antara clearance diantara dua buah roll yang digunakan[9, 10]. Produk biji kopi yang dihasilkan juga dirasa cukup baik dengan pengupasan kulit biji kopi yang sempurna seperti dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar 5. Produksi Biji Kopi dengan Mesin Pengupas (Pulper) ; (a) Biji Kopi Segar, (b) Biji Kopi Hasil Proses Pengupasan dengan Mesin
Dengan  demikian, adanya mesin  pengupas  kulit biji kopi ini  dapat  memberikan  solusi dan  memecahkan  masalah  pada  petani  biji  kopi  di  Desa  Cikahuripan,  Kabupaten  Sumedang. Selain itu, pihak LMDH Hurip Raharja juga menyatakan kepuasannya dengan keberadaan mesin pengupas kulit (pulper) biji kopi ini, sehingga diharapkan keberlanjutan pengembangan mesin- mesin lainnya untuk meningkatkan produktifitas pertanian kopi.

## 3.4. Pengukuran Hasil Program Pengabdian Masyarakat
Pengukuran hasil program pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan meninjau hasil pengupasan biji kopi secara berulang-ulang, dan didapatkan bahwa mesin dapat bekerja dengan baik.  Perubahan  yang  terjadi  setelah  hadirnya  mesin  pengupas  biji  kopi  ini  menghasilkan peningkatan  produksi  biji  kopi  yang  signifikan  hingga  35  kg  bila  dibandingkan  pengupasan dengan cara konvensional (tanpa mesin). Disamping itu, kulit ari dari biji kopi yang telah dikupas juga rencananya akan dimanfaatkan lebih lanjut sebagai minuman sari kopi oleh kelompok tani LMDH Hurip Raharja.
Pada  akhirnya,  guna  membangun  keberlangsungan  hubungan  kerjasama  dengan  mitra kelompok  petani  biji  kopi  LMDH  Hurip  Raharja  dan  mempertahankan  produktifitas  mesin pengupas (pulper) biji kopi maka kegiatan monitoring senantiasa dilakukan. Monitoring pasca kegiatan implementasi ini dilakukan dengan beberapa kegiatan seperti perawatan (maintenance) mesin pengupas biji kopi dan diskusi bersama mitra LMDH Hurip Raharja terkait pengembangan potensi  teknologi  tepat  guna  lainnya  untuk  meningkatkan  fasilitas  produksi  pertanian  di  Desa Cikahuripan, Kabupaten Sumedang.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Mesin pengupas (pulper) biji kopi telah berhasil dirancang, dibuat, dan dilakukan proses pengujian. Efisiensi mesin setelah dilakukan proses pengujian sebesar 70% dengan kapasitas 120 kg/jam.  Mesin  juga  telah  diimplementasikan  dan  diserahkan  kepada  komunitas  petani  kopi LMDH Hurip Raharja Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang. Dengan adanya mesin pengupas biji kopi tersebut dirasa sangat membantu dalam proses pengolahan biji kopi yang lebih produktif dan memiliki nilai jual tinggi sehingga dapat meningkatkan nilai perekonomian petani kopi Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat (P3M) Politeknik Negeri Bandung yang telah memberikan dukungan peralatan dan materil dalam pembuatan mesin pengupas (pulper) biji kopi. Selain itu, terima kasih juga untuk Lembaga  Masyarakat  Desa  Hutan  (LMDH)  Hurip  Raharja  Desa  Cikahuripan  Sumedang  yang menjadi  tempat  implementasi  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dari  mesin  pengupas tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Analianasari, W. E. Kenali, B. Dayang, and Y. Meinilwita, "Penguatan Kapasitas Produksi Kopi Robusta Premium Gapoktan Triguna 4.5," Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, vol. 7, no. 2, pp. 126-132, 2021.
[2]  R. Tri, B. Marli, and I. Harniatun, "Analysis Comparison Of Earnings Between Farmer of Coffee Which Processing by Using Pulper Coffee and With Way of Traditional in Tangga Rasa Village Sikap Dalam Sub District Empat Lawang District," SOCIETA, vol. 4, no. 14- 18, 2015.
[3]  S. A. Zuliyanti, "Pengolahan Kopi Tepat Guna Mendukung Pertanian Berkelanjutan Di Desa Telagah, Sei Bingei, Langkat," Charity: Jurnal Pengabdian Masyarakat, vol. 5, no. 1a, pp. 7-18, 2022.
[4]  M. Indra, "Pengembangan Konstruksi Mesin Pulper Portable Dalam Upaya Meningkatkan Efektifitas dan Produktifitas Petani Kopi di Desa Petukel Blang Jorong Kecamatan Bandar Kabupaten  Bener  Meriah,"  in Seminar  Nasional  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe , Lhokseumawe, 2018, vol. 2, no. 1, pp. A102-A105.
[5]  P.  H.  Chevi,  Z.  D.  Sudaryanto,  and  H.  Totok,  "Uji  Kinerja  dan  Analisis  Ekonomi  Mesin Pulper  Kulit  Buah  Kopi  Arabika  (Coffea  Arabica)  (Studi  Kasus  di  Koperasi  Warga Masyarakat  Hutan  Pangalengan,  Kabupaten  Bandung)," TEKNOTAN:  Jurnal  Industri Teknologi Pertanian, vol. 7, no. 3, 2013.
[6]  S. Afi, S. Kun, and W. Sri, "Perancangan Mesin Pengupas Kopi Dengan Menggunakan Dua Rol Pengupas," Wahana Ilmuwan, vol. 1, no. 1, pp. 55-64, 2016.
[7]  W.  T.  Ego,  S.  Ruzita,  Rakiman,  and  Y.  Yuli,  "Rancang  Bangun  Mesin  Pulper  Kopi Menggunakan Penggerak Motor Listrik," Jurnal Teknik Pertanian Lampung, vol. 10, no. 1, pp. 26-32, 2021.
[8]  N. Hayati, "Aplikasi Gaya Sentrifugal pada Mesin Peniris Serbaguna," ABDIMASKU: Jurnal Pengabdian Masyarakat, vol. 4, no. 2, pp. 54-60, 2021.
[9]  Sam'ani, W. Mustika, and Sartono, "Peningkatan Mutu Proses Produksi dan Kemasan Kopi Bubuk Bagi Masyarakat Klaster Kopi di Desa Bansari Kecamatan Bansari Temanggung," Jurnal DIANMAS, vol. 8, no. 2, pp. 89-96, 2019.
[10] D. K. Wijaya, H. Suprijono, and Kusmiyati, "Pembuatan Alat Table Lathe untuk Menunjang Produksi Meubel Kayu UD. Mitra Abadi," ABDIMASKU: Jurnal Pengabdian Masyarakat, vol. 3, no. 3, pp. 137-145, 2020.