## PERBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA MELALUI BAKSO DAN NUGET IKAN BERSAMA LAZISMU PEKANBARU

## Empowerment of Households Through fish meatball and Nuget with Lazismu Pekanbaru
Irwan Effendi *1 , Mardalisa 1 , Ummi Mardhiah Batubara 1 , Rita Wijaya 2, Muhammad Arif Wibowo 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru
2 Fakultas Ekonomi, Universitas Lancang Kuning, Pekanbaru *helpingirwan@gmail.com

## Diterima: 28 November 2020; Disetujui: 14 Desember 2020

## Abstract
Poverty is not only caused by the low income of the husbands, but also because family members are not optimally empowered. LAZISMU is a national level zakat institution that is active in community empowerment. One of the targets  of  its  activities  is  social  and  economic  activities  in  the  form  of  forming  and  coaching  as  well  as  funding community business groups. This community service program involved housewives and several young women in Kota  Pekanbaru.  This  service  is  in  the  form  of  assistance  to  the  participants  so  that  they  have  knowledge  about processing  and  varying  the  methods  of  processing  fish  commodities  to  become  fish  balls  and  nuggets.  The participants  were  generally  very  interested  in  the  training  material  for  making  meatballs  and  fish  nuggets.  All groups successfully finished making meatballs and fish nuggets with quite savory flavors.
Keyword: Dedication, fish meatballs, fish nuggets, lazismu

## Abstrak
Kemiskinan  selain  disebabkan  rendahnya  pendapatan  para  suami,  juga  disebabkan  karena  anggota keluarga belum terberdayakan secara optimal. LAZISMU adalah lembaga zakat tingkat  nasional yang berkhidmat  dalam  pemberdayaan  masyarakat.  Salah  satu  sasaran  kegiatannya  adalah  kegiatan  sosial dan  kegiatan  ekonomi  berupa  pebentukan  dan  pembinaan  serta  pendanaan  kelompok  usaha masyarakat.  Program  pengabdian  masyarakat  ini  melibatkan  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  beberapa remaja  putri  di  Kota  pekanbaru.  Pengabdian  ini  bersifat  dampingan  kepada  para  peserta agar  mereka memiliki  pengetahuan  tentang  pengolahan  dan  memvariasikan  cara  pengolahan  komiditi  ikan  untuk dijadikan  bakso  dan  nuget  ikan.  Para  peserta  umumnya  sangat  berminat  akan  materi  pelatihan pembuatan bakso dan nuget ikan yang diajarkan. Semua kelompok berhasil menyelesaikan pembuatan bakso dan nuget ikan dengan rasa yang cukup gurih.
Kata Kunci: pengabdian, bakso ikan, nugget ikan, lazismu

## 1. PENDAHULUAN
Kota  Pekanbaru  adalah  ibu  kota  Provinsi Riau. Kota ini berkembang sangat pesat dengan pertumbuhan  jumlah  penduduk  yang  sangat tajam.  Pada  tahun  2017  penduduk  tercatat sebanyak  1.091.088  jiwa.    Jumlah  penduduk  ini diperbesar  dengan  banyaknya  pemukiman  di pinggiran kota ini yang sudah termasuk wilayah Kabupaten Kampar, Kabupaten Siak, Kabupaten
Pelalawan, namun seungguhnya mereka beraktifitas di dalam Kota Pekbaru. Dari jumlah tersebut tercatat angka kemiskinan di Pekanbaru mencapai  33.090  jiwa  (BPS,  2018).  Penduduk miskin  hampir  tersebar  merata  di  semua kecamatan  yang  ada  di  seluruh  penjuru  kota. Mereka  umumnya  adalah  para  karyawan rendahan  pada  perusahan-perusahaan,  pekerja kasar  dan  pekerja  sektor  informal  lainnya
bersama  anggota  keluarganya.  Kemiskinan mereka selain dikarenakan faktor ekonomi, juga disebabkan kekurangan keterampilan, akses dan pembibingan dari institusi  yang tepat. Beberapa instansi  pemerintah,  lembaga  sosial  masyarakat telah berbuat berbagai upaya bagi membina dan membimbing  mereka  untuk  bisa  keluar  dari kondisi mereka saat ini (Aneta, 2010). Salah satu institusi yang terorganisir baik adalah LAZISMU Kota Pekanbaru.
LAZISMU  adalah  lembaga  zakat  tingkat nasional yang berkhidmat dalam pemberdayaan masyarakat  melalui  pendayagunaan  secara produktif  dana  zakat,  infaq,  wakaf  dan  dana kedermawanan  lainnya  baik  dari  perseorangan, lembaga,  perusahaan  dan  instansi  lainnya. Didirikan  oleh  PP.  Muhammadiyah  pada  tahun 2002,  dikukuhkan  SK  No.  457/21/2002  Kemenag RI  dan SK Kemenag RI No. 730/2016. LAZISMU telah  berkembang  menjadi  pengelola  zakat dengan  manajemen  modern  yang  dapat menghantarkan  zakat  menjadi  bagian  dari penyelesai masalah sosial masyarakat. LAZISMU  senantiasa  menproduksi  program- program pemberdayaan masyarakat yang mampu  menjawab  tantangan  perubahan  dan problem sosial masyarakat yang berkembang.
LAZISMU Kota
Pekanbaru
telah melaksanakan sejumlah kegiatan pemberdayaan masyarakat.  Salah  satu  sasaran  kegiatannya adalah  kelompok ibu-ibu  rumah tangga di Kota Pekanbaru. Mulai dari kegiatan sosial
(kesehatan,
pendidikan, silaturahmi, keagamaan,  penyantunan  dll)  sampai  kepada kegiatan  ekonomi  berupa  pebentukan  dan pembinaan  serta  pendanaan  kelompok  usaha masyarakat. Pengusul telah melakukan kerjasama  pembinaan  kelompok  usaha  industri rumah  tangga; olahan  ikan  (bakso  ikan,  nugget, sosis  ikan  dll),  industri  makan  ringan  dan  kue- kue  basah.  Kegiatan  yang  masih  berlangsung adalah program “dapur hidup”, yaitu pembeniaan  ibu-ibu  rumah  tangga  mmenuhi kebutuhan  sayur  mayur  di  dapur  via  tanaman sayur  di  dalam  polibag  dan  kantong  plastik bekas.
Kemiskinan sebagian anggota masyarakat di  kota Pekanbaru selain  disebabkan  rendahnya
pendapatan  para  suami,  juga  disebabkan  oleh karena  para  isteri,  anak  dan  anggota  keluarga lainnya  yang  sesungguhnya  punya  potensi dapat  membantu  ekonomi  keluarga  belum terberdayakan  secara  optimal.  Penyebab  belum terberdayakan  ini  karena  terbatasnya  akses mereka  terhadap  sumberdaya  yang  ada. Misanyal  akses  terhadap  sumber  ide,  sumber dana  (modal)  dan  sumber  pembinaan  serta partner  kerja.  Untuk  itu.  Kata  kuncinya  bahwa para  keluarga  miskin  itu  kekurangan  akses terdap  sumber  potensi  yang  sesungguhnya  bisa mereka raih.
Berdasarkan  pengalaman  dan  fakta  di atas pengusul merasa tertarik untuk mengembangkan  kerjasama  dalam  peningkatan ekonomi keluarga berupa pemberdayaan kelompok  ibu-ibu  rumah  tanggah  melalui pembuatan  nuget  dan  bakso  ikan.  Dari pengabdian  masyarakat  ini,  diharapkan  agar kondisi  dampingan,  khsusnya  kaum  ibu-ibu akan  lebih  baik  dalam  hal  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  mengolah  ikan  dan diharapkan  dapat  membantu  perekonomian keluarga  tanpa  meninggalkan  tugas  utamanya sebagai  seorang  istri  dan  ibu  bagi  anak-anak mereka.

## 2. METODE

## 2.1. Metode Penyuluhan
Program pengabdian masyarakat ini melibatkan  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  beberapa remaja putri  di Kota pekanbaru. Pengabdian ini bersifat  dampingan  kepada  para  peserta  agar mereka memiliki pengetahuan tentang pengolahan dan memvariasikan cara pengolahan  komiditi  ikan.  Sebelum  proses penyuluhan  dilaksanakan,  terlebih  para  peserta dievaluasi akan tingkat pendidikan dan pemahaman  mereka  akan  topik  yang  disajikan (Effendi  dan  Ilahi,  2019).  Pesan  atau  informasi tentang  topik  disampaikan  melalui  ceramah, diskusi,  tanya-jawab,  demonstrasi,  peragaan, pemutaran  video  dan  praktek  langsung  oleh para  peserta.  Kemudian  di  akhir  kegiatan dilakukan  pula  evelauasi  terhadap  pengusaan para  peserta  terhadap  materi  yang  diberikan oleh para instruktur (Efriyeldi et al., 2019).

## 2.2. Arti Penting Divesifikasi Produk Perikanan
Pertama, peserta diberikan pemahaman dan pemahaman  tentang  pentingnya  nilai  gizi komoditas  ikan  dan  diversifikasi  hasil  olahan perikanan  itu  sendiri.  Yang  disampaikan  dalam arti  penting  antara  lain;  1)  Pengertian  Gizi  bagi Pertumbuhan dan Kesehatan Anak dan Dewasa. 2)  pentingnya  ikan  dan  hasil  olahannya  sebagai protein  hewani.  3)  pentingnya  meningkatkan tingkat konsumsi ikan per kapita. 4) pentingnya mengolah  dan  mendiversifikasi  bentuk  olahan hasil  perikanan  untuk  selera  anak  dan  anggota keluarga  lainnya.  5)  pentingnya  mengolah  hasil perikanan  untuk  membantu  perekonomian rumah tangga (Suparmi et al., 2019).

## 2.3.  Pembuatan Bakso Ikan
Tata  cara  dan  materi  pembuatan  bakso yang  diajarkan  adalah  sebagai  berikut  (Effendi dan Wiyati 2019). Perlengkapan yang dibutuhkan  meliputi;  kompor  gas,  baskom, pisau, talenan, blender, wajan, saringan / talang, sendok makan, timbangan dan lain-lain. Bahan yang dibutuhkan adalah;
 Daging ikan patin (bahan utama)
 Santan pati.
 garam,
 merica bubuk,
 bawang merah, dan
 bawang putih.
Garam  yang  digunakan  sekitar  2,5%  dan bumbu  sekitar  2%  dari  berat  daging.  Campur bawang merah, bawang putih, perbandingan 15: 3: 1.
Ikan  dibersihkan  terlebih  dahulu,  kepala dan  isi  perut  dikeluarkan  dan  dikuliti  sehingga hanya  diperoleh  daging  (filet).  Isi  daging  ikan dan  potong  kecil-kecil,  tulang  ikan  kemudian giling  daging  dan  tulangnya  menggunakan blender  hingga  halus.  Air  secukupnya  dan daging  giling  dituang  ke  dalam  baskom  atau wadah  lain  yang  sudah  ada  siap.  Bumbui ditumbuk  sampai  halus.  Selanjutnya  pati,  telur ayam  dan  bumbu  dicampur  ke  dalam  daging ikan  yang  telah  dihaluskan  dan  diaduk  sampai merata hingga membentuk adonan  yang sesuai, adonan diaduk rata dan adonan mulai terbentuk menjadi bakso yang ukurannya sesuai rasa.
Untuk membuat bulatan dilakukan dengan bantuan  satu  sendok  makan  dan  dibulatkan dengan  kedua  telapak  tangan.  Bulatkan  bakso yang  sudah  dimasukkan  ke  dalam  air  yang sedang  mendidih  dan  biarkan  mengapung dengan sendirinya. Bulatan bakso mengambang menandakan  bahwa  bakso  tersebut  sudah matang  dan  dapat  diangkat  serta  ditiriskan menggunakan  gayung  atau  tapisan.  Terakhir, bakso sudah bisa disajikan dan siap dikonsumsi.

## 2.4. Pembuatan Nuget Ikan
Pembuatan  nuget  ikan  patin  pada  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  merujuk kepada  Effendi  dan  Wiyati  (2019).  Bahan  yang dibutuhkan antara lain adalah;
 200 gram daging ikan patin,
 100 gram tepung roti,
 2 siung bawang putih 2 butir telur ayam,
 50 gram tepung terigu,
 1 sendok garam,
 1 sendok teh kaldu bubuk,
 1 sendok gula dan merica secukupnya.
Cara membuat :
 Terlebih dahulu 1 butir telur dikocok, lalu masukkan  bawang  putih  yang  telah dihaluskan,  kaldu  bubuk,  garam,  gula, dan merica.
 Adonan  ini  diaduk  dan  dikocok  sampai merata.
 Tepung  terigu  dimasukkan  kedalam wadah (baskomm, mangkuk), lalu dicampur dengan kocokan telur pertama.
 Daging  ikan  tenggiri  yang  sudah  digiling halus dimasukkan dan diaduk rata.
 Adonan  dituangkan  ke  dalam  loyang yang sudah diolesi dengan minyak.
 Adonan  ini  selanjutnya  dikukus  selama 15-20 menit.
 Sambil menunggu nugget dikukus, tepung  roti  dicampurkan  ke  dalam wadah, dan disiapkan nampan kosong.
 Seterusnya disiapkan satu butir telur yang kemudian dikocok.
 Nugget  yang  telah  dikukus  didiamkan dalam suhu ruangan selama 10 menit.
 Kemudian  dipotong-potong  nugget  ikan ini sesuai bentuk yang diinginkan.
 Potongan nuget ini selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  kocokan  telur  lalu dimasukkan  dalam  tepung  roti  hingga terbalut  sempurna  tepung  roti  kemudian ditaruh di nampan yang telah disediakan.
 Satu  per  satu  nugget  dalam  telur  lalu tepung  roti  dilumuri  dengan  tepung  roti sehingga terbalut sempurna.
 Nugget yang sudah terbalut ini didiamkan  sampai  30  menit  supaya tepung roti menempel sempurna.
 Minyak  goreng  dipanaskan  dan  nuget digoreng nugget sampai terlihat berwarna kuning keemasan.
 Warna  coklat  keemasan  ini  menandakan nugget ikan sudah jadi dan setelah dingin siap dihidangkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  bisa  berjalan  dengan  lancar.  Diikuti  oleh  25 orang  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  remaja  puteri, binaan  Lazismu  Pekanbaru.  Dilasanakan  di kantor  Lazismu  Pekanbaru.  Kegiatan  terlaksana atau  kerjasama  Universitas  Riau,  Lazismu Pekanbaru  yang  didukung  oleh  program corporate  social  responsibility  PT.  Thoyyibatul Rizki,  Pekanbaru  (Gambar  1  dan  Gambar  2). Kegiatan  ini  telah  di  beritakan  pada  beberapa media  masa  untuk  bisa  di  ketahui  masyarakat secara luas. Diantaranya ialah Media Koran Riau Pos Pekanbaru dan pencetakan Buku ber ISBN.
Gambar  1.  Pembukaaan  acara  penyuluhan pembuatan bakso dan nuget ikan

## Gambar 2. Pembagian kelompok penyuluhan
pembuatan bakso dan nuget ikan
Sebelum  pelaksanaan  kegiatan,  terlebih dahulu  para  peserta  diminta  mengisi  daftar pertanyaan  tentang  pemahaman  mereka  akan materi  penyuluhan.  Hal  ini  dimaksudkan sebagai  baha  evaluasi  pelaksanaan  kegiatan (Effendi et  al .,  2018;  Nuraini et  al., 2019).  Para peserta  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan ataupun  penyuluhan  tentang  pengolahan  ikan untuk  dijadikan  bakso  dan  nuget  ikan.  Kondisi membuat  mereka  semangat  dalam  mengikuti
pelatihan ini. (Gambar 3 dan Gambar 4). Strategi yang  pertama  dilakukan  adalah dengan mengajar  ibu-ibu  tersebut.  Strategi  yang pertama  dilakukan  adalah  dengan  mengajak bergabung  dalam  program  pengabdian  ini. Mereka  dibentuk  menjadi  kelompok  binaan yang  berjumlah  masing-masing  5  (lima)  orang dan  menunjuk  salah  seorang  diantara  mereka sebagai ketua kelompok.
Gambar  3.  Para  peserta  antusias  mengukuti penyuluhan  pembuatan  bakso  dan nuget ikan. Gambar  4.  Para  instruktur  sedang  menjelaskan penyuluhan  pembuatan  bakso  dan nuget ikan. Strategi  seperti  telah  dilakukan  oleh beberapa pelaksana kegiatan masyarakat (Setelah  kelompok  terbentuk,  maka    dilakukan penyuluhan tentang manfaat ikan dalam bidang kesehatan  maupun  sebagai  bahan  dasar  dalam pemnbuatan  aneka  jenis  makanan  olahan  yang bernilai  gizi  dan  ekonomi  (Suparmi et al., 2020).
Strategi seperti ini sudah diterpkan oleh Effendi et al. (2019).    Variasi  produk  olahan  ikan  sangat penting  untuk  meningkatkan  nilai  jual  dan standar  selera  konsumen  sehingga  tidak  bosan dengan  produk  yang  sudah  ada  sebelumnya (Amin et al., 2019).
Ikan  merupakan  bahan  pangan  dengan kandungan  gizi  yang  sangat  tinggi,  khususnya kandungan  protein  yang  sangat  baik  untuk pertumbuhan  dan  kecerdasan  (Nurnadia et  al., 2011).  Kebanyakan  anak-anak  di  Indonesia sangat malas makan ikan dalam bentuk aslinya, padahal  Indonesia  terkenal  sebagai  lumbung ikan  dunia  (Suparmi et  al., 2019).  Kurangnya minat  makan  ikan  anak-anak  Indonesia, mengakibatkan  adanya  penderita  gizi  protein dan  penghambatan  pertumbuhan.  Ikan  dapat diolah  menjadi  berbagai  macam  produk  olahan seperti:  kerupuk  ikan,  bakso  ikan,  dan  nugget ikan  dengan  nilai  gizi  serta  jual  yang  tinggi (Suparmi et al., 2020; Moelyanto 1992).

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Para  peserta  umumnya  sangat  berminat akan  materi  pelatihan  pembiatan  bakso  dan nuget  ikan  yang  diajarkan.  Semua  kelompok berhasil  menyelesaikan  pembuatan  bakso  dan nuget  ikan  dengan  rasa  yang  cukup  gurih. Disarankan kepada para peserta untuk memulai usaha pembuatan bakso dan nuget ikan, diawali dari  untuk  kebutuhan  sendiri  dan  sekitar rumah.  Kepada  Lazismu  Pekanbaru  diharap dapat  melakukan  pembinaan  secara  terus menerus  sehingga  melahirkan  para  pengrajain bakso dan nuget ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin,  B.,  I.  Nurrachmi,  Dewita,  Syahrul, Nursyirwani. (2019). Pemberdayaan Masyarakat melalui Alih Teknologi Pembuatan  Makanan  Berbasis  Ikan  di Desa Bokor Kepulauan Meranti. Journal of Rural and Urban Community Empowerment , vol. 1, no. 1, 2019, pp. 35-40.
Aneta,  A.  (2010).  Implementasi  Kebijakan Program  Penanggulangan  Kemiskinan Perkotaan  (P2KP)  Di  Kota  Gorontalo. Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Administrasi  Publik .  Vol 1, No 1 (2010).
Badan  Pusat  Statistik.  (2018).  Kota  Pekanbaru dalam  Angka  2007-2017.  Badan  Pusat Statistik Provinsi Riau.
Dinas Pertanian Kota Pekanbaru, 2007. Kerjasama Badan Perencanaan
Pembangunan  Daerah  Kota  Pekanbaru dengan  BPS  Kota  Pekanbaru.  Penerbit BPS Kota Pekanbaru.
Effendi  I.,  &  Illahi  I.  (2019).    Teknik  Budidaya Azolla microphylla pada  Media  Ember  dan Kolam  Terpal. Journal  of  Rural  and  Urban Community  Empowerment ,  vol.  1,  no.  1, 2019, pp. 67-71.
Effendi I., Tanjung A.,  Nedi S., Nasution S., dan Elizal.  (2018).  Pembinaan  Kelompok Pemelihara Azolla  microphylla di  Desa Sungai  Kayu  Ara,  Siak. DINAMISIA  - Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Vol. 2(2): 1-10.
Effendi  I.,  Tanjung  A.,  Nedi  S.,  Nasution  S., Elizal Elizal. (2019). Pembinaan Kelompok Ibu  Rumah  Tangga  di  Kampung  Minas Barat  Kabupaten  Siak  Provinsi  Riau. Journal  of  Rural  and  Urban  Community Empowerment, vol. 1, no. 1, 2019, pp. 15-23. Effendi,  I,  &    Wiyati  R.  (2019).  Pelatihan Pembuatan  Bakso  dan  Nuget  Ikan  Bagi Ibu Rumah Tangga Kampung Minas Barat Kabupaten Siak. Journal of Rural and Urban Community  Empowerment ,  vol.  1,  no.  1, 2019, pp. 61-66.
Efriyeldi, E., Mulyadi A., Samiaji J., Nursyirwani  N.,  Elizal  E.,  dan  Suanto  E. (2019). Peningkatan Nilai Ekonomi Ekosistem  Mangrove  melalui  Pengolahan
Buah  Api-Api  ( Avicennia sp)  sebagai Bahan Makanan di Desa Sungai Kayu Ara Kabupaten Siak. Journal of Rural and Urban
Community Empowerment , Volume 1,No. 1, 2019, pp. 1-8.
Hadiwiyoto, S. (1993). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan . Yogyakarta: Liberty. 275 hlm.
Moelyanto,  R.  1992. Pengawetan  dan  Pengolahan Hasil Perikanan . Jakarta: Penebar Swadaya. 27-29.
Nuraini  N., Nasution  S.,  Tanjung  A.,  Syawal  H.
(2019). Budidaya Cacing Sutra ( Tubifek sp) sebagai  Makanan  Larva  Ikan. Journal  of Rural and Urban Community Empowerment, vol. 1, no. 1, 2019, pp. 9-14.
Nurnadia,  A.A.,  A.  Azrina,  and  I.  Amin.  (2011).
Proximate  Composition  and  Energetic Value  of  Selected  Marine  Fish  and Shellfish  from  the  West  Coast  of Peninsular  Malaysia. International  Food Research Journal 18 : 137. 148.
Suparmi,  Effendi  I.,  Nursyirwani,  Dewita, Sidauruk  S.W.,  Windarti.  (2020).  The potential  of  hydrolyzed,  concentrated, and isolated protein from Acetes erythraeus  as  natural  antioxidant. AACL
Bioflux 13(3):1292-1299.
Suparmi,  Harahap,  Nursyirwani,  I.  Efendi,
Dewita. (2019). Production and Characteristics  of  Rebon  Shrimp  ( Mysis relicta ) Protein Hydrolysate with Different Concentrations of Papain Enzymes.
International Journal of Oceans and
Oceanography .  Volume  13,  Number  1 (2019), Pages 189-198.