## PENGARUH PENGEMASAN DENGAN PLASTIK POLYPROPYLENE DENGAN BERBAGAI LUBANG PERFORASI TERHADAP KUALITAS
SIMPAN KANGKUNG ( Ipomea reptans Poir.)
Alvira Tuttan Dwi Maharani *, Yoga Aji Handoko, dan Wamilia Yulianingsih
Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana Gedung Dipo 66 Jalan, Diponegoro 66 Salatiga 50711
* sandituttantuttan@gmail.com

## Abstrak
Besarnya jumlah dari produksi kangkung tidak diimbangi dengan penanganan pascapanen  yang  memadai  sehingga  banyak  kangkung  yang  terbuang  dan  busuk sebelum diolah karena kangkung termasuk sayuran  yang mudah  rusak ( perishable ). Sehingga  perlu  dilakukan  pengolahan  lebih  lanjut  sehingga  untuk  meningkatkan kesegaran  dan  menambah  nilai  ekonomis  dari  kangkung  itu  sendiri. Tujuan  dari penelitian  untuk  mengetahui  pengaruh  pengemasan  plastik  PP  ( Polypropylene ) dengan  berbagai  lubang  perforasi  terhadap  warna  dan  kelayuan  kangkung.  Metode yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  RAL  (Rancangan  Acak Lengkap)  untuk  ulangan  dilakukan  sebanyak  5  kali  dengan  perlakuan  pemberian lubang perforasi :  P 0 (kontrol), P 1 (4 lubang perforasi), P 2 (6 lubang perforasi), dan P 3 (8 lubang perforasi) dengan perlakuan suhu ruang. Pada penelitian ini didapatkan bahwa dari hasil sidik ragam menunjukan perlakuan terendah terjadi pada perlakuan kontrol  terhadap  hasil  warna  dan  kelayuan,  sedangkan  pengemasan  dengan  plastik PP  dengan  perlakuan  pengemasan  4  lubang  dan  8  lubang  memberikan  hasil  terbaik pada warna dan tekstur kangkung.
Kata Kunci : Kangkung, Polypropylene , Perforasi, Pascapanen, Respirasi.

## PENDAHULUAN
Tanaman  kangkung  merupakan famili Convolvulaceae dimana  memiliki ciri-ciri berbatang kecil, bulat, berongga. Tanaman  kangkung  darat  termasuk tanaman  sayuran  yang  berumur  pendek. Kandungan  gizi  dalam  100  g  kangkung meliputi energi sebesar 29 kal, protein 3 g, lemak 0,3 g karbohidrat 5,4 g, serat 1 gram, kalsium 73 mg, fosfor 50 mg, besi 2,5 mg, vitamin A 6.300 IU, vitamin B1
0,07  mg,  Vitamin  C  32  mg,  air  89,7  g (Purwadi, 2017).
Produksi  kangkung  di  Indonesia terbilang  relatif  tinggi.  Menurut Badan Pusat  Statistik (BPS)  (2019)  jumlah produksi  kangkung  di  Indonesia  pada tahun  2019  sebesar  295.556  ton.  Tetapi besarnya  jumlah  produksi  kangkung tidak  diimbangi  dengan  penanganan pascapanen  yang  memadai  sehingga banyak  kangkung  yang  terbuang  dan busuk  sebelum  diolah  karena  kangkung termasuk  sayuran  yang  mudah  rusak ( perishable ) (Laila, 2017).
Menurut  Ambuko et  al .  (2017) tanaman  kangkung  yang  bersifat  mudah rusak  akan  menyebabkan  kehilangan kesegaran  akibat  proses  transpirasi  dan respirasi.  Transpirasi  merupakan  tahap fisiologi dimana tanaman akan melepaskan H 2 O dan mengalami penguapan, sehingga pada tanaman akan mengalami  susut  bobot,  kehilangan kandungan H 2 O, dan penurunan kesegaran.  Menurut Sarifah (2002) respirasi merupakan suatu tahapan dimana tanaman akan menyerap oksigen dan  mengeluarkan  karbondioksida,  air, dan  energi  untuk mempertahankan metabolisme  serta  reaksi-reaksi  yang terjadi pada jaringan tanaman. Besarnya jumlah produksi kangkung menyebabkan harga kangkung relatif  murah,  sehingga  perlu  dilakukan penanganan pascapanen yang baik untuk
mempertahankan kesegaran sayur kangkung  serta  menjaga  agar  tetap menjaga  nilai  ekonomis  dari  sayur kangkung. Beberapa metode pengelolaan pascapanen seperti pengemasan termodifikasi kangkung ( Ipomoea reptans )  terolah  minimal  dengan  tipe kemasan stretch  film dan pengemasan dengan  bahan  kemas  plastik  pada  suhu ruang  dan  dingin  dan  pengemasan dengan  beberapa  jenis  plastik  telah dilakukan (Sugiarto,  2017; Mareta, dkk,
2011).  Demikian  juga  metode  dalam perlakuan pascapanen untuk mempertahankan  mutu  kualitas  dan penyimpanan  pada  kangkung  dapat dilakukan dengan mengurangi terjadinya respirasi  dengan  pengemasan  dengan berbagai  lubang  perforasi  (Fransisica, dkk,  2019).  Kriteria  pengemasan  pada kangkung memiliki beberapa persyaratan antara lain: memiliki kemampuan menjaga permeabilitas yan tinggi terhadap gas, bersifat transparan,
memiliki  desain  yang  layak,  mampu menekan  penurunan  kerusakan  apabila komoditas  mengerut,  dan  memiliki lubang  perforasi  yang  dapat  mengatur sirkulasi (Nofriati, 2013).
Menurut  Anggraini et  al. (2017), pengemasan  dengan  bahan  yang  baik akan  menghindari  sayuran  kangkung berkontak langsung baik dengan karbondioksida,  oksigen,  dan  uap  air yang mengakibatkan kankung mengalami  kelayuan,  perubahan  warna pigmen daun, susut bobot, dan hilangnya kekerasan kangkung. Pemanfaatan plastik PP ( Polypropylene ) denga berbagai  lubang  perforasi  diharapkan dapat mengatur sirkulasi
air, karbondioksida,  dan  oksigen  sehingga menghambat  penurunan  mutu  kualitas, sehingga  perlakuan  pengemasan  dengan lubang  perforasi  dapat  memperpanjang masa  simpan  dan  kualitas  dari  tanaman kangkung.
Tujuan dari penelitian untuk mengetahui pengaruh
pengemasan
plastik  PP  ( Polypropylene )  dengan berbagai  lubang  perforasi  terhadap warna dan kelayuan kangkung.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  kangkung  darat,  label nama  dan  plastik polypropylene .  Alat yang  digunakan  pelubang  kertas  dan steples.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  dilakukan  di  kediaman pribadi mulai tanggal 25 Februari hingga 1  Maret  2021.    Metode  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) untuk ulangan  dilakukan  sebanyak  5  kali dengan  perlakuan  pemberian  lubang perforasi  :    P 0 (kontrol),  P 1 (4  lubang perforasi),  P 2 (6  lubang  perforasi),  dan
P 3 (8 lubang perforasi) dengan perlakuan suhu ruang.

## Prosedur Eksperimen
Kangkung yang diambil di pekarangan  rumah  pada  tanggal  26 Februari  2021.  Untuk  metode  kerja dilakukan  dengan  proses  panen,  sortasi, pencucian akar pada kangkung,
selanjutnya  perlakuan  dilakukan  dengan plastik  PP  dilubangi  sesuai  dengan jumlah  lubang  perforasi  4,6,  dan  8  dan diletakan  pada  suhu  ruang.  Pengamatan dilakukan pada hari ke-2, ke-4, dan ke-6.

## Parameter pengamatan
Digunakan  parameter  kualitatif berupa  parameter  warna  dan  kelayuan kangkung. Pengamatan warna dan kelayuan  Pengamatan  dilakukan  dengan mengamati  secara  langsung  warna  dan kelayuan  pada  kangkung  yang  telah diberi  perlakuan  pengemasan  dengan lubang perforasi hasil pengamatan dicatat  skoring  warna  dan  kelayuan dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Skoring Warna dan Kelayuan. No Parameter Indikator Skor 1 Warna Hijau Penuh 3 Hijau Kekuningan 2 Kuning 1 2 Kelayuan Tidak Layu 3 Setengah Layu 2 Layu 1

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pascapanen  komoditas  hortikultura adalah merupakan komoditas hidup yang masih aktif melakukan aktifitas metabolismenya.  Hal  tersebut  dapat dicirikan dengan adanya proses respirasi dan transpirasi yang masih terjadi seperti
halnya  sebelum  komoditas  tersebut dipanen.  Keragaman  akan  laju  respirasi dan transpirasi dalam proses pascapanennya  dapat  dijadikan  sebagai indikator  tingkat  laju  kemunduran  dari komoditas tersebut.
Menurut  Anggraini et  al. (2017) pengemasan dengan plastik polyprolyene
dapat mempengaruhi dengan mengurangi respirasi  dan  transpirasi  dibandingkan dengan kontrol dimana sifatnya permeabilitas terhadap uap air dan udara tersebut  menyebabkan  peran  plastik dalam memodifikasi ruang kemas selama  penyimpanan.  Sifat  terpenting bahan kemasan yang digunakan meliputi permeabilitas  gas  dan  uap  air,  bentuk dan  permukaannya.  Untuk  menghindari kemungkinan kerusakan akibat akumulasi CO2 dan penyusutan O2 atau kemungkinan  yang  tidak  diinginkan karena  dalam  kemasan  yang  rapat, oksigen bebas akan terpakai habis dalam waktu singkat
Warna
Warna daun pada tanaman kangkung  dipengaruhi  adanya  klorofil yang menyebabkan daun berwarna hijau.
Menurut Sudjatha dan Wisaniyasa (2017) terjadinya perubahan warna dapat diindikasi  adanya  penurunan  kandungan klorofil  pada  daun.  Penyebab  terjadinya degradasi  klorofil  dikarenakan  adanya perubahan  enzim  oksidatif,  pada  pH pada  jaringan  tanaman  dan  munculnya enzim khlorofilase. Klorofil akan dipecah  oleh  enzim  klorofilase  menjadi fitol  dan  inti  forfirin.  Klorofil  dapat kehilangan magnesiumnya yang terdapat pada  gugus  porfirinnya,  sehingga  akan berubah  menjadi  feofitin.  Akibatnya terjadi  perubahan  warna.  Pada  ada  hasil pengamatan parameter warna dari berbagai  perlakuan  dapat  dilihat  pada Tabel  2.  Kemudian  hasil  sidik  ragam dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Rata-rata hasil parameter warna dapat dilihat pada
Gambar 1.
Tabel 2. Hasil Pengamatan Parameter Warna dari Berbagai Perlakuan.
Perlakuan Hasil kelayuan Berbagai Perlakuan Jumlah hasil perlakuan Rataan Hasil Perlakuan Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Ulangan 5 Kontrol 1,333 2 2 2 1,33 8,667 1,73 a 4 lubang 2,333 2 2,333 2,333 2,33 11,33 2,27 b 6 lubang 2 2 2 2 2 10 2 ab 8 lubang 2,333 2 2 2 2,33 10,67 2,13 b Jumlah Umum (G) 40,67 Rataan Umum 8,13
Keterangan : Angka-angka dengan huruf kecil pada kolom menunjukan perbedaan nyata berdasarkan uji BNJ pada taraf 5%
Tabel 3. Hasil Analisis Sidik Ragam dengan Ulangan yang Sama terhadap Warna pada Kangkung.
Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung b F Tabel 5% 1% db Perlakuan 0,778 0,259259 5,49** 3.24 5.29 db Galat 0,756 0,047222 db Umum 1,533
b** : Perbedaan berbeda sangat nyata pada taraf 1%
1 ,3 3 2 ,3 3 2 2 ,3 3 2 2 2 2 2 2 ,3 3 2 2 3 2 ,3 3 2 2 1 ,3 3 2 ,3 3 2 2 ,3 3 Kontrol 4 Lubang
6 lubang 8 lubang Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4
Ulangan 5
Gambar 1. Rata-Rata Hasil Warna pada Berbagai Lubang Perforasi pada Perlakuan Pengemasan
Hasil  analisis  sidik  ragam  pada
Tabel  3  menunjukan  semua  perlakuan yang  diberikan  berbeda  sangat  nyata terhadap  hasil  warna.  Analisis  ragam menunjukan perlakuan pengemasan dengan  berbagai  lubang  perforasi  dan kontrol  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  warna  pada  kangkung.  Hal  ini ditunjukan  bahwa  perlakuan  terendah pada perlakuan kontrol sedangkan perlakuan  tertinggi  pada  perlakuan  4 lubang dan 8 lubang perforasi.
Pada  perlakuan  terendah  yaitu kontrol  menunjukan  adanya  perubahan warna  akibat  adanya  respirasi,  sehingga semakin  banyak  lubang  perforasi  atau tanpa pengemasan maka respirasi semakin  meningkat.  Hal  ini  menurut Fransisica et  al. (2017)  terjadi  proses respirasi yang mengakibatkan dihasilkannya energi  yang  memicu  reaksi  kerja sehingga  memicu  proses  pematangan pada  komoditas.  Menurut  pendapat Setyaputri et  al (2019)  bahwa  warna pada kangkung  dipengaruhi  oleh adanya pigmen yang terkandung dalam kangkung,  sehingga  dengan  adanya perubahan  warna  pada  sayur  daun berhubungan dengan adanya kerja enzim terhadap pigmen warna klorofil.
Menurunnya kandungan klorofil diakibatkan  meningkatnya  reaksi  enzim klorofilase  yang  dapat  mendegradasi klorofil.  Bahwa  kloroplas  mengalami degradasi  lebih  dahulu  jauh  sebelum warna hijaunya hilang dari jaringan. Jadi adanya  degradasinya  pigmen  hijau tersebut  menyebabkan  pigmen  lain muncul  karena  pigmen  ini  sebelumnya tertutup oleh pigmen hijau tersebut.

## Kelayuan
Menurut Sudjatha  dan  Wisaniyasa (2017)  adanya  kelayuan  dapat  terjadi dikarenakan  terdapat  kegiatan  respirasi dan fotosintesis menurun karena terjadinya  kerusakan  mitokondria.  Hal ini  pada  saat  proses  kelayuan  jaringan sel  akan  melemah/menurun,  sehingga terjadi  perubahan  permeabelitas  dari membran  sel.  Karena  proses  sintesis protein  terhambat,  proses  kelayuan  akan dipercepat.    Pada  ada  hasil  pengamatan parameter kelayuan dari berbagai perlakuan  dapat  dilihat  pada  Tabel  4. Kemudian hasil sidik ragam dapat dilihat pada  Tabel  5.  Rata-rata  hasil  parameter kelayuan dapat dilihat pada Gambar 2.
Tabel 4. Hasil Kelayuan dari Berbagai Perlakuan Pengemasan. Perlakuan Hasil kelayuan Berbagai Perlakuan Jumlah hasil perlakuan Rataan Hasil Perlakuan Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Ulangan 5 Kontrol 1 1 1 1 1 5 1 a 4 lubang 2,67 2 2 2,33 2,66666 7 11,7 2,33 b 6 lubang 2 1,67 1,67 2,67 1,66666 7 9,67 1,93a b 8 lubang 3 2,67 1,67 1,67 1,66666 7 10,7 2,13 b Jumlah Umum (G) 37 Rataan Umum 7,4
Keterangan : Angka-angka dengan huruf kecil pada kolom menunjukan perbedaan nyata berdasarkan uji BNJ pada taraf 5%
Tabel 5. Hasil Analisis Sidik Ragam dengan Ulangan yang Sama terhadap Kelayuan pada Kangkung. Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung b F Tabel 5% 1% db Perlakuan 3 5,22 1,74 9,63** 3.24 5.29 db Galat 16 2,89 0,18 db Umum 19 8,11 b** : perbedaan sangat nyata pada taraf 1%
1 2 ,6 7 2 3 1 2 1 ,6 7 2 ,6 7 1 2 1 ,6 7 1 ,6 7 1 2 ,3 3 2 ,6 7 1 ,6 7 1 2 ,6 6 6 6 67 1 ,6 6 6 6 67 1 ,6 6 6 6 67 Kontrol 4 lubang 6 lubang 8 lubang
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4
Ulangan 5
Gambar 2. Rata-Rata Hasil Warna pada Berbagai Lubang Perforasi pada Perlakuan Pengemasan
Hasil  analisis  sidik  ragam  pada Tabel  5  menunjukan  bahwa  perlakuan yang  diberikan  memiliki  hasil  yang berbeda  sangat  nyata  terhadap  hasil kelayuan.  Analisis  ragam  menunjukan perlakuan  pengemasan  dengan  berbagai lubang perforasi dan kontrol memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kelayuan  pada  kangkung.  Hal  ini ditunjukan  bahwa  perlakuan  terendah pada perlakuan kontrol sedangkan perlakuan  tertinggi  pada  perlakuan  4 lubang dan 8 lubang perforasi.
Perlakuan pengemasan dengan plastik  PP  ( Polypropylene )  berbagai lubang  perforasi  dapat  menurunkan  laju kehilangan H 2 O pada kangkung sehingga  dapat  mencegah  terjadinya kehilangan  kandungan  air  di  dalam kangkung.  Proses  tersebut  mengaktifkan enzim  dalam  sel  bahan.  Reaksi  kerja enzim  dapat  meningkatkan  penguraian zat-zat  dalam  sel  yang  disebabkan  oleh. Proses  hidrolisis  akan  menghasilkan karbondioksida  dan  air  sehingga  dapat meningkatkan  kandungan  air.  Hal  ini didukung  dengan  adanya  hasil  dari penelitian Singh dan Sagar (2010) hal ini disebabkan  karena  perlakuan  dengan pengemasan  dengan  lubang  perforasi dapat  mengurangi  konsentrasi  oksigen dan  akan  meningkatkan  konsentrasi karbondioksida  yang  dapat  menurunkan laju  respirasi  dan  transpirasi.  Sehingga dapat  dihambat,  semakin  sedikit  lubang perforasi  yang  mengatur  sirkulasi  uap karbondioksida,  oksigen  dan  air  dapat lebih  baik  dan  semakin  menghambat terjadinya  penurunan  mutu  kualitas (Fransisica, dkk, 2017).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Pada  penelitian  ini  didapatkan bahwa dari hasil sidik ragam
berpengaruh sangat nyata yang menunjukan  pada  perlakuan  terendah terjadi  pada  perlakuan  kontrol  terhadap hasil  warna  dan  kelayuan,  sedangkan hasil  analisis  sidik  ragam  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata  pada pengemasan  dengan  plastik  PP  dengan perlakuan  pengemasan  4  lubang  dan  8 lubang  memberikan  hasil  terbaik  pada warna dan tekstur kangkung.

## Saran
Untuk penelitian selanjutnya, terkait  perlakuan  pengemasan  kangkung dengan  lubang  perforasi  sebaiknya menggunakan  parameter  hasil  susut bobot  dan  perlakuan  terbaik  didapatkan pengemasan  dengan  lubang  perforasi  4 lubang dan 8 lubang.

## DAFTAR PUSTAKA
Oka,  A.  A.  2007.  Pengaruh  Pemberian Pupuk Kascing terhadap Pertumbuhan  Tanaman  Kangkung Darat  ( Ipomoea  reptans  poir ). Jurnal  Sains  MIPA  Vol.13  No.1, Tahun 2007. Pp: 26. jurnal.fmipa.unila.ac.id. Ambuko, J., Wanjiru, F., Chemining’wa, G.  N.,  Owino,  W.  O.,  Mwachoni, E. 2017. Preservation of Postharvest Quality  of Leafy Amaranth (Amaranthus spp) Vegetables using Evaporative Cooling.  Journal  of  Food  Quality . Doi : ArticleID5303156,6.https://doi.org /10.1155/2017/5303156.  Diunduh pada tanggal 30 Maret 2021. Anggraini,  R.  dan  N.  D.  Permatasari.. 2017.  Pengaruh  Lubang  Perforasi dan Jenis Plastik Kemasan terhadap  Kualitas  Sawi  Hijau ( Brassica Juncea L.). Jurnal Penelitian  Pascapanen  Pertanian
Vol.  14  No.3,  Tahun  2017.  Pp  : 154 – 162. ejurnal.litbang.pertanian.go.id BPS.  2020.  Produksi  Tanaman  Sayuran
2019 .  www.bps.go.id.  Diunduh pada tanggal 4 April 2021.
Fransisica,  A.,  M.  Istianto  dan  G.  A. Siregar.  2017.  Pengaruh  Suhu  dan Jumlah  Perforasi  pada  Kemasan terhadap  Susut  Bobot  Kangkung. Jurnal  Ilmu  Pangan  dan  Hasil Pertanian  Vol.3  No.  1,  Tahun
2017. journal.upgris.ac.id Laila,  K.  2017.  Pendugaan  Umur Simpan Tepung Kangkung ( Ipomoea  reptans )  Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas. Padang Mareta,  D.  T.  dan  S.  Nur.  2011. Pengemasan Produk Sayuran dengan  Bahan Kemas Plastik  pada Penyimpanan  Suhu  Ruang  dan Suhu  Dingin.  Jurnal  Mediagro
Vol.7 No.2, Tahun 2011. Pp : 26 – 40 publikasiilmiah.unwahas.ac.id Muchtadi,  D.    1992.    Fisiologi  Pasca Panen  Sayuran  dan  Buah-buahan. Bogor : IPB Press.
Nofriati,  D.  2013.  Teknologi  Pasca
Panen  Sayur  Daun.  Jambi  :  Balai
Pengkajian  Teknologi  Pertanian (BPTP) Jambi.
Purwadi,  W.  2017.  Pertumbuhan  dan Kadar  Protein  pada  Tanaman Kangkung Darat ( Ipomoea reptans poir )  dengan  Pemberian  Pupuk Organik  Cair  (POC)  Berbahan Dasar  Sabut  Kelapa  dan  Limbah Cair Tah u . Surakarta : UMS.
Sarifah, N.  2002.  Kajian Laju Respirasi dan  Produksi  Etilen  sebagai  Dasar Penentuan Waktu  Simpan Sayuran dan Buah-Buahan. Jurnal Bionatura  Vol.  4  No.  3,  Tahun 2002 pp: 148-156. jurnal.unpad.ac.id Setyaputri,  N.  A.,  dan  T.  D.  Kurnia. 2019.  Pengaruh  Pelapisan  Kitosan dan Perlakuan Pengemasan terhadap  Masa  Simpan  Brokoli ( Brassica  oleracea  var.  Italica ). Jurnal  Agrosaintek  Vol.  3  No.2, Tahun  2019.  Pp  :  67  -72. agrosainstek.ubb.ac.id Singh, U dan V. R. Sagar. 2010. Quality Characteristic of Dehydrated Leafy  Vegetables  Influenced  by Packing  Material  And  Storage Temperature. J. Sci.  &  Ind  Vol.69 No.1 Tahun 2010. semanticscholar.org. Sugiarto. 2017. Pengemasan Termodifikasi  Kangkung ( Ipomea reptans ) Terolah  Minimal  dengan Tipe Kemasan Stretch Film. Bogor : IPB Press.