## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN DAN KADAR AIR FILLET IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersonii) YANG DIKEMAS EDIBLE COATING KITOSAN DIPERKAYA PATI JAHE (Zingiber officinalle)
(The Effect of Storage Time on Acceptance Rate and Water Contents of Mackerel Fish Fillet (Scomberomorus commersonii) Wrapped with Chitosan Enriched Ginger Starch (Zingiber officinalle) Edible Coating
Safitri Subuhi a , Asri Silvana Naiu a * , Lukman Mile a
a Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Indonesia
*Penulis korespondensi Email: asri.silvana@ung.ac.id

## ABSTRACT
Mackerel fish fillets are easily damaged or high perishable food. To extend the shelf life of fillets, it can be done by providing a layer or coating made from natural preservatives derived from shrimp shells, namely chitosan through deproteination and demineralization processes. The aim of the study was to determine the best  storage  time  to obtain water content and  hedonic  quality  that met the  standards. The  research procedure began with making chitosan, ginger starch, chitosan-ginger starch solution, making fish fillets, and dipping them into the chitosan-ginger starch edible coating solution for 1 minute which was done twice and stored at 10°C for 8 days. Sampling was carried out every 2 days to test the hedonic quality and water content.  Data  of  water  content  using  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  which  was  analyzed  by ANOVA and the hedonic quality test using Kruskal wallis and analyzed by independent K and further tested by Duncan at 95% confidence level. The results showed that the moisture content decrease during storage with a range of 77.5 % to 71.3%. Appearance of fillet still meets fresh fish standards until storage day 4 with a value of 7.1 with the criteria of white flesh, less brilliant, clean, neat and attractive, aroma and texture can meet standards up to storage day 2 with successive values, namely 7.4 and 8.2 with the criteria of a specific type of fresh smell; the texture is quite elastic, rather soft and compact.
Keywords: edible coating, chitosan, ginger starch, quality of the fillet of mackerel

## ABSTRAK
Fillet ikan tenggiri bersifat mudah rusak atau mudah mengalami kemunduran mutu ( high perishable food ). Untuk  memperpanjang  masa  simpan  fillet  dapat  dilakukan  dengan  memberikan  lapisan  atau coating berbahan  pengawet  alami  yang  berasal  dari  kulit  udang,  yaitu  kitosan  melalui  proses  deproteinasi  dan demineralisasi.  Penelitian  bertujuan  untuk  menentukan  lama  penyimpanan  terbaik  dalam  mendapatkan kadar air dan mutu organoleptk yang memenuhi standar. Prosedur penelitian dimulai dengan pembuatan kitosan, pati jahe, larutan kitosan-pati jahe, pembuatan fillet ikan, dan mencelupkannya ke dalam larutan edible coating kitosan-pati jahe selama 1 menit yang dilakukan sebanyak dua kali dan disimpan pada suhu 10°C selama 8 hari. Pengambilan sampel dilakukan setiap 2 hari untuk diuji organoleptik dan kadar air. Data  kadar  air  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang  dianalisis  dengan  ANOVA  dan  uji organoleptik menggunakan Kruskal wallis dan dianalisis dengan K independen dan di uji lanjut juga dengan Duncan pada  taraf  kepercayaan  95%.  Hasil  uji  kadar  air  menunjukkan  terjadinya  penurunan  selama penyimpanan  dengan  kisaran  77,5%  hingga  71,3%.  Mutu  organoleptik  kenampakan  masih  memenuhi standar ikan segar sampai penyimpanan hari ke 4 dengan nilai 7,1  dengan criteria daging berwarna putih,
kurang cemerlang, bersih, rapi dan menarik, bau dan tekstur dapat memenuhi standar hingga penyimpanan hari ke 2 dengan nilai berturut-turt, yaitu 7,4 dan 8,2 dengan kriteria berbau segar spesifik jenis; tekstur cukup elastis, agak lunak dan kompak.
Kata kunci : edible coating , kitosan, pati jahe, mutu fillet ikan tenggiri

## PENDAHULUAN
Ikan segar mudah mengalami kerusakan  atau  menurun  kualitasnya  ( high perishable  food ).  Ikan  merupakan  produk hewani  yang  kandungan  gizinya  sangat lengkap  yaitu  mineral,  lemak,  protein  dan vitamin.  Adanya  air  yang  tinggi  pada  ikan dan  faktor  lingkungan  dapat  menyebabkan kerusakan  ikan  sehingga  perlu  dilakukan penanganan (Rozi, 2018). Upaya
peningkatan  daya  simpan  hasil  perikanan perlu  dilakukan  melalui  proses  pengawetan dengan menggunakan suhu dingin. Penggunaan  suhu  dingin  diketahui  dapat mencegah  pertumbuhan  mikroorganisme dan  menjaga  karakteristik  dari  ikan.  Akan tetapi,  proses  penyimpanan  dingin  masih mempunyai  kelemahan  yakni  ikan  hanya memiliki umur simpan yang pendek (Riyanto et al ., 2012) Untuk  memperpanjang  masa  simpan fillet maka  perlu  ditambahkan  bahan pengawet alami, salah satunya yaitu kitosan. Menurut  Yahya et  al .,  (2015),  kitosan memiliki  kemampuan  untuk  digunakan sebagai agen antibakteri, sebab mengandung  enzim  lisosim  dan  gugus aminopolisakarida  yang  mampu  membatasi perkembangan  bakteri  serta  efisiensi  daya hambat  kitosan  terhadap  bakteri,  sebab kitosan bersifat bakteriostastik yang mampu mencegah  metabolise  sel  bakteri  dan mampu mencegah pertumbuhannya.
Kitosan dapat digunakan sebagai kemasan  pangan  alami  berbentuk edible coating . Edible coating adalah lapisan yang sangat  tipis  yang  terbuat  dari  bahan  yang boleh dikonsumsi. Edible coating terbuat dari bahan  yang  termasuk  polisakarida,  protein dan  lipid.  Kemasan  ini  bisa  menghalang masuknya uap air, oksigen, dan
karbondioksida dengan baik. Untuk meningkatkan  fungsi  dari edible  coating berbasis  kitosan  perlu  ditambahkan  bahan lain  yang  bersifat  antimikroba  yang  bersifat alami seperti pati jahe.
Pati  jahe  memiliki  kandungan  amilosa 26,5% dan amilopektin 73,3% (Peroni et al ., 2006).  Rimpang  jahe (Zingiber  officinalle) mengandung senyawa kimia berupa antibakteri. Gingerol merupakan kandungan kimia terpenting dalam jahe, karena memiliki peran  sebagai  antibakteri  yang  merupakan senyawa fenolik homolog keton (Kawiji et al ., 2011).  Oleh  karena  itu  penelitian  ini dilakukan  dengan  mendesain  kemasan primer  berupa edible  coating kitosan diperkaya pati jahe yang diaplikasikan pada fillet ikan  tenggiri  serta  menganalisis  kadar air  dan  mutu  organoleptik fillet ikan  tenggiri selama penyimpanan dingin.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini  yaitu  ikan  tenggiri  yang  dibeli  di  TPI Gorontalo kemudian dibuat fillet , kulit udang vannamei  yang  dijadikan  kitosan  diperoleh dari Tambak Udang di Kabupaten Pohuwato, Jahe  yang  dibeli  di  Pasar  Tradisional  Kota Gorontalo.  Bahan  kimia  yang  digunakan diantaranya asam asetat 1% (cuka). Gliserol, NaOH 3% dan 50%, HCl 1 M, aquades.

## Pembuatan Kitosan
Mekanisme pembuatan kitosan dari kulit udang  vannamei  mengacu  pada  penelitian Puspawati  &  Simpen  (2010)  yang  telah dimodifikasi. Sebelumnya kulit udang dicuci bersih dan dikeringkan dengan matahari ± 2- 3  hari. Deproteinasi dilakukan  untuk  bisa mengeluarkan kandungan  protein  dari
cangkang  udang.  NaOH 3%  dicampurkan dalam 1000 ml aquades, dipanaskan dengan themolyne dengan  waktu  2  jam  pada  suhu 80°C  sembari  diaduk,  selepas  itu  disaring lalu di cuci hingga pH netral.
Deminerilisasi yakni HCl 1 M (1M HCl = 84 ml) dicampurkan dalam 1000 ml aquades, kemudian dipanaskan dengan alat themolyne dengan waktu 1 jam dengan suhu 75°C  dan  diaduk,  setelah  itu  disaring kemudian  dibilas  menggunakan   air  hingga pH  nentral,  kemudian  dikeringkan  di  oven dengan  lama  waktu  24  jam  suhu  80  °C. Deasetilasi  yakni  NaOH 60 % dicampurkan ke  dalam 1000ml  aquades,  dipanskan dengan  waktu  2  jam  dengan  suhu  100°C sambil  diaduk,  setelah  itu  padatan  disaring kemudian dibilas hingga pH netral.
Kemudian dikeringkan di oven dengan waktu 24  jam  pada  suhu  80°C,  sehingga memperoleh kitosan.

## Pembuatan Pati Jahe
Prosedur pembuatan pati jahe mengacu pada  Ibezim et  al .,  (2008)  yaitu  dengan beberapa tahapan. Jahe dikeluarkan kulitnya lalu  ditimbang,  selanjutnya  dicuci  dan diparut. Setelah diparut direndam menggunakan  air  bersih  dan  disimpan selama  12  jam,  setelah  itu  disaring menggunakan  kain  tipis  yang  bersih. Endapan  yang  diperoleh  kemudian  disaring lalu dikeringkan. Kemudian pati yang sudah kering dilakukan proses pengayakan.

## Pembuatan Edible Coating
Mekanisme  pembuatan edible  coating mengacu  pada  Yahya et  al .,  (2015)  yang sudah  dimodifikasi  yakni  kitosan  2% dicampurkan dalam 100 ml asam asetat 1%, diaduk  dengan magnetic  stirrer selama  30 menit. Pati jahe 2% dilarutan dalam gliserol 1% dan diaduk selama 10 menit. Kemudian kedua  larutan    dicampur  hingga  homogen. Kemudian  diaduk  selama  20  menit  pada suhu 60 sampai 65°C.

## Pembuatan Fillet Ikan Tengiri
Bahan  baku  yang  dipergunakan  yakni ikan  tenggiri  yang  dibeli  di  TPI  Tenda Gorontalo.  Berat  ikan  berkisar  150-300
gram, panjangnya 17-25 cm dan ketebalanya  1-1,5  cm.  Setelah  itu  dibentuk menjadi fillet dengan  ukuran  tebalnya  ±  0.5 cm dan berat 25-30 gram per potong.

## Metode Penelitian
Prosedur  penerapan  kemasan edible coating pada fillet ikan  menggunakan metode  pencelupan  yang  mengacu  pada penelitian  Senoaji et  al .,  (2017). Fillet ikan dicelupkan  ke  dalam  larutan edible  coating kitosan-pati jahe selama 1 menit. Selanjutnya dianginkan selama 10 menit dan dilakukan  sebanyak  dua  kali.  Selanjutnya disimpan pada suhu 10°C selama 8 hari dan setiap  2  hari  dilakukan  pengujian  sampel untuk diuji organoleptik dan kadar air.

## Analisis Kadar Air (BSN 2015)
Cawan  porselin  dimasukkan  ke  dalam oven  untuk  dilakukkan  pengeringan  selama 2  jam  dengan  suhu  105°C.  Cawan dipindahkan  kedesikator  selama  30  menit, dilakukan penimbangan (A). Sampel ditimbang  sebanyak  2  gr  dan  dimasukkan kedalam cawan lalu ditimbang (B), kemudian masukkan  ke  dalam  oven  dengan  suhu 105°C  selama  24  jam.  Setelah  itu  cawan dimasukkan  kedalam  desikator  selama  30 menit lalu ditimbang (C). Rumus perhitungan kadar air sebagai berikut:
Kadar air = B− C B−C x 100 %
Keterangan: A = Bobot cawan kosong (g) B = Bobot cawan dengan sampel (g) C  =  Bobot  cawan  dengan  sampel  setelah dikeringkan (g)

## Organoleptik
Pengujian organoleptik berdasarkan SNI 01-2346-2006,  yang  menggunakan  indra manusia untuk mengetahui nilai mutu produk perikanan. Pengujian organoleptik dilakukan terhadap  fillet  ikan  yakni  berupa  uji kenampakan,  bau,  dan  tekstur.  Jumlah panelis yang dipilih untuk pengujian ini yaitu 25 orang.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 22 (1): 44-51, 2023.

## Rancangan Percobaan dan Analisa Data
Rancangan  percobaan  yang  digunakan untuk  menguji  kadar  air  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang dianalisis  dengan  ANOVA  dan  diuji  lanjut dengan Duncan. Uji organoleptik menggunakan Kruskal  wallis dan  dianalisis dengan K  independen dan  di  uji  lanjut  juga dengan Duncan pada  taraf  kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar  air fillet ikan  yang  dilapisi edible coating mengalami  penurunan  selama penyimpanan yakni 77,50% hingga 71,30%. Hasil  uji  ANOVA  menunjukkan lama penyimpanan  dapat  memberikan  pengaruh nyata  (p<0,05)  terhadap  kadar  air fillet ikan yang  dikemas edible  coating .  Uji  lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan hari ke-4 dan ke-6 serta hari ke-6 dan ke-8 tidak berbeda  nyata,  sedangkan  antar  perlakuan lainnya berbeda nyata.
Kadar  air  pada fillet ikan  yang  dikemas
edible
coating berkurang selama penyimpanan diduga karena terjadi penguapan.  Kitosan  dan  pati  jahe  belum mampu mengatasi penguapan air dari dalam fillet akibat  tekanan  uap  air  yang  lebih rendah di sekitar ruang pendingin. Kelembaban  ruangan  yang  lebih  rendah tersebut  mampu  menarik  uap  air  yang  ada didalam fillet ikan,  sehingga  semakin  lama penyimpanan semakin banyak pula air yang menguap dari fillet ikan. Di sampan itu, sifat kitosan yang higroskopis membuat air dalam filet  mudah  terserap  leh  kitosan  dan  terikat secara  kuat  dalam  kitosan  sehingga  pada pengujian kadar air tidak terhitung pada saat pengujian  kadar  air  tersebut.  Walke et  al ., (2014)  mengemukakan,  kitosan  adalah senyawa  yang  bersifat  higroskopis  di  alam, sehingga  kitosan  mempunyai  kemampuan dalam  menyerap  air  selama  penyimpanan. Nurainy et al ., (2008) mengemukakan bahwa kitosan dapat mencegah pembusukan yang disebabkan  oleh  jamur,  bakteri  gram  positif
dan negatif, serta dapat menghambat bakteri patogen karena kitosan bersifat antibakteri.
Selain  kitosan,  pati  jahe  juga  berperan penting  karena  mampu  menyerap  air  yang ada  pada  ikan  sebab  memiliki  gugus hidroksil.  Poeloengasih  dan  Mrseno  (2003) menyatakan  bahwa  peningkatan  konsetrasi pati yang mempengaruhi dalam penahanan terhadap  uap  air  disebabkan  juga  karena semakin  tinggi  konsetrasi  pati,  berarti semakin  banyak  ikatan  hidrogen  yang menyebabkan  meningkatnya  jumlah  matrix film yang terbentuk. Pramitasari et al ., (2011) mengemukakan  bahwa  jahe  mempunyai kemampuan  sebagai  antimikroba  sehingga dapat menjaga mutu dari pangan. Senyawa antioksidannya  bersumber  dari  kandungan gingerol dan sagaol (Fakhrudin, 2008).

## Kenampakan
Hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan bahwa  waktu  penyimpanan  berpengaruh nyata  pada  kenampakan fillet ikan  yang dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe . Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan  hari  ke-2  dan  ke-4  tidak  berbeda nyata.  Sedangkan  antar  perlakuan  lainnya berbeda nyata.
Nilai  kenampakan fillet ikan  yang dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe tidak dapat diterima sejak perlakuan hari ke 6  dengan  nilai  5.4  dan  terus  mengalami penurunan  hingga  hari  ke  8  pengamatan. Menurunnya nilai kenampakan ini diakibatkan karena fillet ikan sudah mengalami perubahan warna menjadi kuning  seiring  dengan  semakin  lamanya penyimpanan. Warna kuning tersebut diduga disebabkan oleh penggunaan pati jahe yang ditambahkan  dalam  larutan edible  coating. Menurut (Riyadi & Atmaka, 2010) warna dan tekstur  berperan  untuk  menentukan  tingkat penerimaan  suatu  makanan,  apabila  warna yang dihasilkan kurang menarik maka dapat menyebabkan produk kurang diminati.

## Bau
Hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan bahwa waktu penyimpanan berpengaruh
Gambar 1. Histogram kadar air fillet ikan yang dikemas edible coating selama penyimpanan
Gambar 2. Histogram mutu organoleptik kenampakan fillet ikan yang dikemas edible coating selama penyimpanan
Gambar 3. Histogram mutu organoleptik bau fillet ikan yang dikemas edible coating selama penyimpanan
77.5 ±0.20 a 73.6 ±0.50 b 72.4 ±0.10 b 72.2 ±0.10 bc 71.3 ±0.30 cd 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 2 4 6 8 Ka dar Air (%) Waktu Penyimpanan (Hari) 8.9 ±0.08 a 7.7 ±0.19 b 7.1 ±0.22 b
5.4 ±0.26 c 3.9 ±0.20 d 0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 Nila i Kena mp ak an Waktu Penyimpanan (Hari) 8.9 ±0.08 a 7.4 ±0.24 b
5.8 ±0.25 c
5.1 ±0.28 d 3.6 ±0.22 e 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 2 4 6 8 Nila i Bau
Waktu Penyimpanan (Hari)
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 22 (1): 44-51, 2023.
Gambar 4. Histogram mutu organoleptik tekstur fillet ikan yang dikemas edible coating selama penyimpanan
nyata  pada  bau fillet ikan  yang  dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe.  Hasil  uji lanjut menunjukkan bahwa semua perlakuan berbeda nyata.
Seiring dengan semakin lama penyimpanan  nilai  bau fillet ikan  yang dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe, semakin menurun. Nilai bau yang tidak dapat diterima oleh panelis dimulai pada perlakuan hari  ke-4  dengan  nilai  5.8,  sedangkan perlakuan  hari  ke-0  hingga  hari  ke-2  dapat diterima dengan nilai 7.4, dapat diterimanya fillet disebabkan pengunaan kitosan dan pati jahe  yang  dapat  menahan  masuknya  gas berupa oksigen, nitrogen dan karbondioksida yang dapat memberikan bau yang  kurang  baik  pada  ikan.  Sebagaimana pernyataan Fransiskus et al ., (2019) bahwa kitosan memiliki kemampuan dalam mencegah timbulnya bau busuk pada daging ikan. Febriandi et al ., (2015) menambahkan juga bahwa larutan kitosan dapat mempertahankan  aroma  khas  ikan  dan menjadi penghalang masuknya mikroba.

## Tekstur
Hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan bahwa  waktu  penyimpanan  berpengaruh nyata  pada  tekstur fillet ikan  yang  dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe.  Hasil  uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan  hari  ke-0  dan  ke-2  tidak  berbeda
nyata.  Sedangkan  antar  perlakuan  lainnya berbeda nyata.
Nilai organoleptik tekstur pada penyimpanan  hari  ke-6  masih  memenuhi kriteria,  hal  tersebut  disebabkan  oleh turunnya nilai kadar air yang mempengaruhi tekstur fillet ikan  yang  dikemas edible coating . Tekstur erat kaitanya dengan kadar air, semakin meningkat kandungan air pada fillet maka  ikan  akan  menjadi  lentur  dan lunak. Yudiandani et al ., (2015), mengemukakan  bahwa  air  yang  ada  dalam ikan  dapat  berpengaruh  terhadap  tekstur dari ikan, karena semakin lunak produk yang dihasilkan  maka  kandungan  airnya  sangat tinggi.  Sebaliknya  jika  kadar  air  semakin rendah menghasilkan tekstur yang keras.
Penurunan  nilai  organoleptik fillet ikan selama  penyimpanan  disebabkan  oleh adanya  kandungan  nutrisi  pada fillet ikan yang merupakan media untuk pertumbuhan mikroba  perusak.  Menurut  Florensia et  al ., (2012), jaringan otot ikan berubah disebabkan  adanya  bakteri  yang  memecah senyawa  sumber  energi  termasuk  jaringan berupa
serabut kolagen sehingga menyebabkan serat otot tidak lagi kuat.

## KESIMPULAN
Kadar air fillet ikan tenggiri yang dikemas edible  coating kitosan-pati  jahe selama penyimpanan mengalami penurunan. Kadar air  selama  penyimpanan  8  hari  masih
8.7 ±0.13 a
8.2 ±0.19 a 5.9 ±0.32 b 5.2 ±0.26 c
3.6 ±0.19 d 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 2 4 6 8 Nilai Tekstu r Waktu Penyimpanan (hari)
memenuhi  SNI  ikan  segar  yaitu  70-80%. Nilai  organoletik  parameter  kenampakan dapat  bertahan  hingga  4  hari  penyimpanan namun  bau  dan  tekstur  masih  memenuhi standar Ikan Segar hingga penyimpanan hari ke-2.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Standar Nasional. (2006). Pengujian Mutu Organoleptik dan Sensori. SNI 01- 2346-2006.  Jakarta.  Standar  Nasional Indonesia.
Badan Standar Nasional. (2013). Ikan Segar.
SNI 2729-2013. Jakarta. Standar Nasional Indonesia.
Badan Standar Nasional. (2015). Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. SNI 2354-2-2015.  Jakarta.  Dewan  Standar Nasional Indonesia.
Fakhrudin, M. I. (2008). Kajian Karakteristik
Oleoresin  Jahe  Berdasarkan  Ukuran dan  Lama  Perendaman  Serbuk  Jahe Dalam  Etanol. May ,  2 –4.  [Skripsi] Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Febriandi, Sari, N. I., & Sukmiwati, M. (2015). Pengaruh  Perbedaan  Cara  Pelapisan Kitosan  Terhadap  Mutu  Ikan  Patin ( Pangasius hypophthalmus ) Asap Selama  Penyimpanan  Suhu  Kamar. [Skripsi]  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu kelautan Riau. Riau.
Florensia,  S.,  Dewi,  P.,  &  Utami,  N.  R. (2012).  Pengaruh  Ekstrak  Lengkuas pada  Perendaman  Ikan Bandeng terhadap  Jumlah  Bakteri  Pengaruh Ekstrak  Lengkuas  pada  Perendaman Ikan Bandeng terhadap Jumlah Bakteri. Life Science , 1 (2).
Fransiskus,  J.,  Karnila,  R.,  &  Diharmi,  A.
(2019). Karakteristik Mutu Organoleptik dan  pH  Ikan  Baung (Mystus  nemurus ) Dengan  Perendaman  Kitosan. Jurnal
Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951 –952. , 5 –24.
Kawiji, Utami, R., & Himawan, E. N. (2011).
Pemanfaatan  Jahe  ( Zingiber  officinale Rosc.)  Dalam  Meningkatkan  umur simpan  dan  Aktivitas  Antioksidan  Sale
Pisang Basah Activity. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4 (2), 113.
Nurainy, F., Rizal, S., & Yudiantoro. (2008). Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap  Aktivitas  Antibakteri  Dengan Metode  Difusi  Agar  (Sumur) . Jurnal Teknologi  Industri  dan  Hasil Pertnian. 13(2), 117 –125.
Peroni, F. H. G., Rocha, T. S., & Franco, C. M.  L.  (2006).  Some  structural  and physicochemical characteristics of tuber  and  root  starches. Food  Science and  Technology  International , 12 (6),
505 –513.
Poeloengasih,  C.  D.,  &  Mrseno,  D.  W. (2003).  Characterization  of  Composite Edible  Film  of  Winged  Bean  Seeds Protein  and  Tapioca. Jurnal.  Teknol. Dan Industri Pangan , XIV (3), 224 –232. Pramitasari,  D.,  Anandhito,  R.  B.  K.,  & Fauza, G. (2011). Penambahan ekstrak jahe  dalam  pembuatan  susu  kedelai bubuk  instan  dengan  metode  spray drying: Komposisi kimia, sifat sensoris, dan  aktivitas  antioksidan. Biofarmasi
Journal of Natural Product Biochemistry , 9 (1), 17 –25.
Riyadi,  N.  H.,  &  Atmaka,  W.  (2010).
Diversifikasi dan Karakterisasi Citarasa Bakso  Ikan  Tenggiri  ( Scomberomus commerson ) dengan Penambahan Asap  Cair  Tempurung  Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 3 (1), 1.
Riyanto,  R.,  Supriyadi,  S.,  Suparmo,  S.,  & Heruwati,  E.  S.  (2012).  Persamaan Prediksi  Umur  Simpan  Filet  Ikan  Nila ( Oreochromis  niloticus )  yang  Dikemas Vakum dalam HDPE. Jurnal
Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan , 7 (2), 105.
Rozi, A. (2018). Laju Kemunduran Mutu Ikan Lele  ( Clarias sp . )  Pada  Penyimpanan Suhu Chilling . Jurnal Perikanan Tropis ,
5 (2), 169.
Senoaji,  F.  B.,  Agustini,  T.  W.,  & Purnamayati, L. (2017). Aplikasi Minyak Atsiri  Rimpang  Lengkuas  pada Edible Coating . Jphpi , 20 , 380 –391. Walke, S., Srivastava, G., Nikalje, M., Doshi, J., Kumar, R., Ravetkar, S., & Doshi, P. (2014). Physicochemical and functional
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 22 (1): 44-51, 2023.
characterization  of  chitosan  prepared from shrimp shells and investigation of its antibacterial, antioxidant and tetanus toxoid entrapment
efficiency.
International Journal of Pharmaceutical
Sciences Review and Research , 26 (2), 215 –225.
Yahya,  K.,  Naiu,  A.  S.,  &  Yusuf,  N.  (2015).
Karakteristik Organoleptik Dodol Ketan yang  Dikemas  dengan Edible  Coating Kitosan Rajungan Selama Penyimpanan  Suhu  Ruang. Jurnal Ilmiah  Perikanan  dan  Kelautan , 3 (September), 111 –117.
Yudiandani,  E.  S.,  Mus,  S.,  &  Leksono,  T.
(2015). Korelasi Penurunan Bobot Terhadap  Mutu  Fillet  Ikan  Tongkol (Euthynnus affinis) Asap Selama
Penyimpanan  pada  Suhu  Dingin  (7  ±  2
°C ). JOM, Oktober 2015.