INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 4109-4121 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Optimalisasi Produksi Roti Untuk Memaksimalkan Laba Pada Usaha Roti dan Kue Syahfira Bakery dan Cake Shop dengan Metode Simpleks
Yara Syifa Rayani 1 ✉ , Zulia Rifda Daulay 2

## Politeknik Unggul LP3M, Medan
Email: yarasyifa3@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana kinerja keuangan perusahaan pada Syahfira Bakery & Cake  memproduksi 19 jenis roti setiap minggunya dengan menggunakan bahan baku dan bahan  tambahan,  mesin,  peralatan  dan  tenaga  kerja  yang  telah  baku.  Namun  demikian,  jumlah masing-masing jenis produk optimal sehingga menghasilkan untuk yang maksimal belum pernah diperitungkannya. Penelitian ini bertujuan untuk:1) mengevaluasi penggunaan sumberdaya produksi yang telah dimiliki dan 2) untuk  memaksimalkan penggunaan sumberdaya yang dimiliki tersebut untuk  medapatkan  keuntungan  maksimal  yang  bisa  diraih.  Penggunaan  sumberdaya  dievaluasi melalui simulasi untuk mengoptimalkan jumlah masing-masing jenis produk dengan fungsi tujuan keuntungan maksimal. Sumberdaya yang pada hasil simulasi komputer dengan software program linier mempunyai nilai slack nol berarti telah digunakan sangat efisien; akan tetapi sumberdaya yang nilai  slacknya  positif  besar  berarti  tidak  digunakan  secara  efisien.  Hasil  menunjukkan  bahwa sumberdaya mesin dan tenaga kerja yang ada belum digunakan secara efisien; dengan keuntungan yang  dapat  dicapai  sebesar  Rp  Rp.  1.863.079,-  per  minggu  Dengan  penambahan  ketersediaan sumberdaya  bahan  baku  yang  telah  digunakannya  sangat  efisien,  didapat  hasil  simulasi  yang meningkatkan penggunaan mesin hingga 99% dengan keuntungan yang dapat dicapai mencapai Rp 2.753.514.
Kata Kunci: Metode Simplex, Optimalisasi, Produk Roti

## Abstract
This research aims to find out how the company's financial performance at Syahfira Bakery & Cake produces  19  types  of  bread  every  week  using  standard  raw  materials  and  additional  materials, machines, equipment and  labor. However, the optimal amount of each type of product so as to produce maximum results has never been taken into account. This research aims to: 1) evaluate the use of existing production resources and 2) to maximize the use of these owned resources to obtain maximum profits that can be achieved. Resource use is evaluated through simulation to optimize the quantity of each type of product with the objective function of maximum profit. Resources that in the results of computer simulations with linear programming software have a slack value of zero means they have been used very efficiently; However, resources with a large positive slack value mean they are not used efficiently. The results show that existing machine and labor resources have not been used efficiently; with achievable profits of Rp. Rp. 1,863,079,- per week. With the addition of the availability of raw material resources which have been used very efficiently, simulation results have been obtained that increase machine usage by up to 99% with profits that can be achieved reaching IDR 2,753,514.
Keywords: Simplex Method, Optimization, Bread Products

## PENDAHULUAN
Syahfira Bakery & Cakes Shop merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang makanan dan memproduksi berbagai macam roti. Syahfira Bakery & Cakes Shop pertama kali dirintis pada tahun 2005 dan hanya memproduksi sekitar 20 varian roti yaitu: donat sate, roti manis, roti tawar, roti coklat dan lain-lain. Di Syahfira Bakery & Cakes Shop sebagian  besar  memproduksi  roti  untuk  pedagang  roti  keliling.  Permasalahan  berkaitan dengan pedagang roti keliling belum bisa menentukan jumlah roti yang ideal dibawa setiap harinya. Maka diperlukan metode untuk menyusun dan menentukan kombinasi jumlah roti yang tepat dibawa pedagang keliling secara baik dan terencana yang dapat dijadikan sbagai pedoman  oleh  pedagang  keliling  Syahfira  Bakery  &  Cakes  Shop.  Permasalahan  yang berkaitan  dengan  proses  maksimalkan  keuntungan  pedagang  keliling  Syahfira  Bakery  & Cakes Shop merupakan proses mencari solusi optimal dalam kombinasi jumlah roti yang dibawa. (Rodiani, 2021)
Syahfira Bakery & Cakes Shop mengalami masalah dalam memperoleh keuntungan yang  optimal.  Tujuan  utama  dari  Usaha  Barokah  untuk  mendapatkan  keuntungan  yang maksimal  tidak  selalu  dapat  dicapai  dengan  baik  dan  lancar.  Hal  tersebut  dikarenakan kurangnya  kemampuan  menentukan  jumlah  produksi  yang  optimal  agar  memperoleh keuntungan  yang  maksimal.  Setiap  akhir  periode  produksi,  keuntungan  yang  diperoleh
Syahfira Bakery & Cakes Shop tidak selalu tetap. Fluktuasi keuntungan hasil produksi yang diperoleh Syahfira Bakery & Cakes Shop dapat dilihat pada tabel berikut :
Gambar 1. Grafik Hasil Produksi Bulan Agustus – Desember 2022
Mengingat usaha Syahfira Bakery & Cakes Shop juga akan meningkat yang seharusnya hal tersebut membuat Syahfira Bakery & Cakes Shop semakin berkembang. Namun fakta dilapangan  menunjukkan  hal  yang  berbeda  dikarenakan  perolehan  keuntungan  yang diterima tidak stabil. Persoalan umum dan utama yang dihadapi Syahfira Bakery & Cakes Shop  yaitu  keinginan  untuk  memperoleh  keuntungan  yang  maksimal  dengan menggunakan  biaya  minimal  namun  kurang  mampu  dalam  memanfaatkan  dan mengkombinasikan secara bersamaan dengan tepat faktor produksi yang dimiliki.
Permasalahan yang terjadi tersebut merupakan kajian dalam mencari solusi optimal bidang produksi baik dalam jumlah produksi yang optimal maupun dalam hal pemerolehan keuntungan. Untuk memecahkan masalah kuantitatif dalam bidang  produksi dibutuhkan suatu  alat  analisis  untuk  memperoleh  solusi  (Harahap,  2015).  Maka  untuk  memecahkan masalah yang dihadapi oleh Syahfira Bakery & Cakes Shop tersebut dapat digunakan alat analisis yaitu linear programming metode simpleks.
Optimasi  adalah  rangkaian  proses  dalam  mencari  solusi  yang  paling  optimal  dari sebuah permasalahan dengan memanfaatkan metode analisis seperti program linear atau program  non  linear.  Titik  optimal  dalam  sebuah  pencapaian  bisnis  tidak  serta  merta diperoleh begitu saja namun hal tersebut diperoleh dengan proses dan teknik tertentu.(Nisa R,  2022).  Secara  umum  produksi  adalah  proses  mengubah  suatu  komoditas  menjadi komoditas  lainnya  yang  mempunyai  nilai  estetika  dan  bisa  dimanfaatkan  oleh  para konsumen.(Zulia,  2023).  Produksi  diartikan  juga  sebagai  tekhnik  menciptakan  dan menambah  faedah  baru  yang  dilakukan  oleh  sebuah  perusahaan.  (Bayu,  2019)Dalam kegiatan  produksi  ada  beberapa  faktor  pendukung  yang  paling  utama  yaitu  modal. Perusahaan  akan  selalu  berusaha  meningkatkan  keuntungan  dan  mencapai  keuntungan
0 2000 4000 6000 8000 Roti Donat/Kue Bolu Hasil Produksi Agustus September
Oktober November Desember
maksimum, karena setiap perusahaan baik dari segi jangka pendek maupun jangka panjang akan  selalu  giat  mengatur  kegiatan  perusahaannya  agar  tetap  berada  dalam  titik  laba maksimum.(Asmayanti, 2015) Metode simpleks merupakan bagian dari linear programming selain metode grafik dimana jumlah variabelnya lebih dari dua variabel. Pemecahan dalam metode simpleks dimulai secara sistematis yang penyelesaiannya secara berulang sampai mencapai titik solusi yang paling optimum.(Budiyanto et al., 2017).

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  penelitian  kuantitatif dengan  desain eksperimen  yang digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel bebas terhadap variabel respon dalam kondisi yang terkendalikan. Data yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  data  sekunder.  Data  sekunder  ialah  data  yang  diperoleh  atau dikumpulkan oleh perusahaan. Data ini bersumber dari perusahaan Syahfira Bakery.(Rijali, 2019)
Teknik pengumpulan datanya dengan menggunakan langkah awal dalam penelitian ini yaitu dengan pengumpulan data yaitu menentukan terlebih dahulu variabel keputusan, kendala  dan  fungsi  tujuan  (Marzukoh,  2017)  seperti  :  1).  Variabel  Keputusan/variable persoalan, 2). Elemen fingsi kendala dan 3). Fungsu dan tujuan Perusahaan.
Teknik Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis menggunakan metode simpleks melalui perhitungan secara manual. Metode simpleks adalah salah satu pendekatan dalam memecahkan permasalahan linear programming yang memiliki dua atau lebih variabel keputusan dimana dalam menentukan kombinasi optimal dilakukan melalui iterasi  secara  berulang  terhadap  tabel  simpleks  sampai  ditemukan  nilai  yang  optimum dalam masalah optimasi yang meliputi memaksimumkan keuntungan atau meminimumkan biaya. Metode simpleks memiliki keunggulan yaitu mampu menyelesaikan permasalahan linear programming dengan dua atau lebih variabel keputusan. (Ruchmat Haslan, 2018).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha Syahfira Bakery & Cake dalam produksinya mengutamakan hasil produk yang berkualitas  yang  bertujuan  agar  setiap  pelanggan  memperoleh  produk  yang  baik  dan berkualitas.  Syahfira  Bakery  &  Cake  memperhitungkan  tarif  biaya  overhead  pabrik,  baik biaya  overhead  variabel  maupun  biaya  overhead  pabrik  tetap  diikut  sertakan  dalam menentukan besarnya budget biaya overhead pabrik. Berdasarkan hasil perhitungan, harga pokok produk dapat dilihat pada tabel 2. Setelah diketahui harga pokok produk dan harga
jual  masing-masing  jenis  bolu  dan  roti  yang  diproduksi  Syahfira  Bakery  &  Cake,  maka diperoleh keuntungan masing-masing produk sebagai berikut :
Tabel 2. Variabel Jumlah Keuntungan Per Produk Jenis Produk Harga Jual ( Rp) HPP (Rp) Keutungan (Rp) X1 4000 1667,6 2332,4 X2 4000 1723,8 2276,2 X3 5000 1956,3 3043,7 X4 5000 2396,5 2603,5 X5 5000 1982,6 3017,4 X6 5000 2282,2 2717,8 X7 4000 1759,7 2240,3 X8 4000 1692,4 2307,6 X9 4000 1781,5 2218,5 X10 6000 2516,7 3483,3 X11 5000 2008,1 2991,9 X12 5000 1993,6 3006,4 X13 7000 2882,7 4117,3 X14 4000 1687,3 2312,7 X15 5000 1915,2 3084,8 X16 5000 2170,5 2829,5 X17 3000 1390,3 1609,7
Sumber : Syahfira Bakery & Cake, 2023

## Produksi Sekarang dan Produksi Optimal
Hasil optimasi menunjukan produksi roti sobek coklat keju sudah diproduksi secara optimal  dengan  jumlah  27  unit/minggu  karena  produksi  roti  Syahfira Bakery  &  Cake sekarang sama dengan produksi optimal. Jumlah produksi optimal tertinggi pada roti keju coklat.  Hal  ini  disebabkan  keuntungan  per  unit  pada  roti  keju  coklat  lebih  besar dibandingkan dengan roti satuan lainnya. Jumlah produksi optimal terendah pada roti susu keju dan kepang keju dengan jumlah 15 unit/minggu, hal ini disebabkan karena dibatasi dengan permintaan minimum. Apabila Syahfira Bakery & Cake ingin memproduksi sesuai dengan kondisi optimal dengan asumsi seluruh produk dapat terjual dengan harga yang sama,  maka  keuntungan  yang  diperoleh  pada  kondisi  optimalnya  sebesar  Rp.  1.863.079 sedangkan pada kondisi aktualnya Rp. 1.697.914. hal ini menunjukkan bahwa pada kondisi optimal meningkatkan keuntungan.dapat dilihat pada Tabel 3 sebagai berikut :
Tabel 3. Produksi Roti Sekarangdan Produksi Optimal

## Sumber : data diolah 2023
Evaluasi Eksisting Penggunaan Sumber Daya
1. Evaluasi Penggunaan Bahan Baku
Evaluasi  bahan  baku  untuk  mengetahui  jumlah  bahan  baku  yang  masih  tersedia. Bahan baku yang memiliki nilai slack 0 artinya bahan baku habis digunakan, sebaliknya jika slack memiliki nilai artinya bahan baku masih tersedia. Hasil optimasi penggunaan sumber daya bahan baku dapat dilihat pada Tabel 9 dibawah ini :
Tabel 4. Penggunaan Sumber Daya Bahan Baku
Jenis Roti Produksi Sekarang  Optimal X1 Roti isi coklat 70 40 X2 Roti isi selai srikaya 55 43 X3  Roti Rasa pandan dan kacang 36 32 X4 Roti Isi Meses 54 48 X5 Roti Keju 18 15 X6 Roti isi pisang coklat 54 44 X7 Roti pizza 27 21 X8 Roti croisan 45 71 X9 Roti kepang keju 18 15 X10 Roti gandum 36 55 X11 Roti isi kelapa 36 24 X12 Roti keju coklat 18 98 X13 Roti bantal coklat 24 23 X14 Roti sobek coklat 27 26 X15 Roti sobek coklat keju 27 27 X16 Roti manis kismis 20 18 X17 Donat Coklat 30 26 No Bahan Baku Slack or Surplus  Status 1 Tepung Terigu 2.335,64 Berlebih 2 Gula 1.122,87 Berlebih 3 Telur 0,00 Habis 4 Bread improvear 128,69 Berlebih 5 Mentega 756,69 Berlebih
Hasil optimasi bahan baku menunjukan bahwa 16 bahan baku yang digunakan dalam proses produksi pada tabel 9 masih tersedia atau berlebih. Bahan baku yang masih tersedia paling  banyak  adalah  tepung  cakra  dan  gula.  Tepung  terigu  dan  gula  masih  tersedia sebanyak 2.521,6457 gram/minggu dan 1.342,8742 gram/minggu.Bahan baku yang masih tersedia paling sedikit yaitu susu bubuk sebanyak 104,5795 gram/minggu. Ada 3 bahan baku yang habis digunakan yaitu telur, ragi dan keju. Apabila bahan baku memiliki nilai slack lebih dari 0, maka bahan baku masih bisa dioptimalisasikan dengan penambahan bahan baku yang telah habis digunakan.

## 2. Penggunaan Jam Kerja Mesin dan Alat
Ada 2 mesin dan 1 alat penggorengan yang digunakan Bunda Bakery dalam kegiatan produksi. Sumber daya mesin dan alat dioptimasi untuk mengetahui jam yang terpakai dan efisiensi penggunaannya. Hasil optimasi penggunaan jam kerja mesin dan alat dapat dilihat pada  tabel  10.  Hasil  optimasi  menunjukan  bahwa  jam  kerja  oven  lebih  banyak  terpakai sebanyak 25604,00 detik/minggu untuk memanggang 676 unit/minggu roti yang berbeda dengan rasio efisiensi 23,71%. Jam mesin spiral yang terpakai hanya 10593,95detik/minggu yang  setiap  hari  digunakan  pada  pagi  hari  jam  8  sampai  selesai  dan  proses  mengadon dilakukan 2 kali sehari.Sedangkan jam alat penggorengan yang terpakai paling sedikit yaitu sebanyak 813,00 detik/minggu, hal ini disebabkan donat yang diproduksi masih sedikit yaitu sebanyak 95 unit/minggu.
6 BOS 728,95 Berlebih 7 Susu Bubuk 121,58 Berlebih 8 Baking Powder 0,00 Habis 9 Coklat 117,42 Berlebih 10 Meses 224,00 Berlebih 11 Keju 0,00 Habis 12 Kismis 710,00 Berlebih 13 Selai srikaya 424,00 Berlebih 14 Kacang 170,00 Berlebih 15 Pisang 123,00 Berlebih 16 Sosis 175,00 Berlebih 17 Gandum 255,00 Berlebih 18 Mayones 207,00 Berlebih 19 Mentega Putih 250,00 Berlebih

## 3. Evaluasi Penggunaan Tenaga Kerja
Sumber daya ketiga yaitu tenaga kerja. Hasil optimasi penggunaan jam tenaga kerja dapat dilihat pada tabel 10. Hasil optimasi menunjukan bahwa jam tenaga kerja yang masih tersedia  paling  paling  tenaga  kerja  M  dengan  rasio  efisiensi  7,94%.  Hal  ini  disebabkan tenaga  kerja  M  bekerja  pada  unit  proses  penggorengan  yang  juga  memiliki  nilai  rasio efisiensi  terendah.Jam  tenaga  kerja  yang  paling  banyak  terpakai  yaitu  tenaga  kerja  L sebanyak  45.159,84  detik/minggu.  Hal  ini  disebabkan  tenaga  kerja  L  bekerja  pada  unit proses pengadonan dan pemanggangan yang memiliki nilai rasio efisiensi tertinggi.
Maksimalisasi Penggunaan Sumber Daya yang Masih Tersedia
1. Penambahan Sumberdaya Dibutuhkan
Hasil  evaluasi  sumber  daya  diketahui  ada  16  bahan  baku  yang  masih  tersedia, sedangkan ada 3 bahan baku yang habis. Bahan baku yang habis tidak menjadi pembatas produksi karena  bahan baku tersebut masih banyak tersedia di pasar. Sumber daya jam kerja  mesin  dan  jam  tenaga  kerja  belum  digunakan  secara  maksimal.  Oleh  karena  itu optimasi  sumber  daya  yang  masih  tersedia  dilakukan  dengan  menambah  ketersediaan bahan baku yang sudah habis dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Penambahan Bahan Baku
No Sumber Daya Slack/Surplus Tersedia Terpakai Efisiensi (Detik/Minggu) % 1 Mesin Spiral 11.006,05 21600 10.593,95 49,05 2 Oven 17.596,00 43200 25.604,00 59,27 3 Penggorengan 9.987,00 10800 813,00 7,53 4 Tenaga Kerja L 127.640,16 172800 45.159,84 26,13 5 Tenaga Kerja P 153.812,16 172800 18.987,84 10,99 6 Tenaga Kerja M 159.076,56 172800 13.723,44 7,94 No Bahan Baku Satuan  Penambahan 1  Tepung Terigu  gram 13000 2 Gula gram 2000 3 Telur butir 60 4 Mentega gram 1000 5 BOS gram 1000 6 Susu Bubuk gram 500 7 Ragi gram 500

## 2. Produksi Optimal setelah Penambahan Bahan Baku
Hasil  optimasi  sumber  daya  yang  masih  tersedia  diperoleh  produk  optimal  pada masing-masing  roti.  Hasil  olahan  model  optimasi  produksi  menunjukan  kondisi  optimal pada alternatif yang dilakukan dapat dilihat pada Tabel 7 sebagai berikut :
Tabel 7. Produksi Sekarang dan Produksi Optimal setelah Penambahan Bahan Baku
Berdasarkan tabel 7 bahwa produksi optimal diperoleh sebanyak  994 unit/minggu. Produksi optimal yang lebih banyak pada roti isi selai srikaya sebanyak 184 unit /minggu. Hal  ini  disebabkan  penambahan  bahan  baku  selai  srikaya  dan  keuntungan  roti  isi  selai
Meses gram 1000 9 Keju gram 1000 10 Kismis gram 500 11 Selai Srikaya gram 1000 12  Mentega Putih  gram 1000 Jenis Roti Tingkat Produksi Sekarang  Optimal X1 Roti isi coklat 70 40 X2 Roti isi selai srikaya 54 184 X3  Roti Rasa pandan dan kacang 36 32 X4 Roti Isi Meses 54 142 X5 Roti Keju 21 17 X6 Roti isi pisang coklat 54 44 X7 Roti pizza 28 33 X8 Roti croisan 45 41 X9 Roti kepang keju 19 91 X10 Roti gandum 36 96 X11 Roti isi kelapa 36 72 X12 Roti keju coklat 18 42 X13 Roti bantal coklat 24 23 X14 Roti sobek coklat 27 26 X15 Roti sobek coklat keju 27 27 X16 Roti manis kismis 20 58 X17 Donat Coklat 30 26 Jumlah 599 994
srikaya  lebih  besar  dibandingkan  roti  tiga  rasa  yang  sama  menggunakan  selai  srikaya sebagai  isian.  Jumlah  produksi  roti  yang  mengalami  peningkatan  juga  terjadi  pada  roti meisis lonjong sebanyak 142 unit/minggu, roti isi kepang keju sebanyak 89 unit/minggu, roti polo coklat sebanyak 96 unit/minggu, roti boy sebanyak 70 unit/minggu dan roti kismis sebanyak 58 unit/minggu. Hal ini disebabkan bahan baku pelezat yang ditambahkan pada optimasi  seperti  coklat,  meisis,  kismis,  selai  srikaya,  pisang,  sosis  dan  mentega  putih dioptimasikan kembali pada optimasi sumber daya yang masih tersedia dengan alternatif yang dilakukan.
Apabila Syahfira  Bakery  and Cake Shop ingin memproduksi sesuai dengan kondisi optimal  dengan  menggunakan  alternatif  ini  dan  asumsi  seluruh  produk  dapat  terjual dengan harga yang sama, maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 2.753.514. Hal ini menunjukan apabila alternatif ini dilakukan keuntungan lebih besar.

## Evaluasi Akhir Sumber Daya
1. Evaluasi Akhir Penggunaan Sumber Daya Bahan Baku
Evaluasi bahan baku untuk mengetahui jumlah bahan baku yang masih tersedia pada alternatif yang dilakukan. Hasil optimasi penggunaan sumber daya bahan baku dapat dilihat dari nilai slack or surplus. Jumlah bahan baku yang masih tersedia dapat dilihat pada tabel 8 berikut ini :
Tabel 8. Penggunaan Sumber Daya Bahan Baku setelah Penambahan
No Bahan Baku Slack or Surplus 1 Tepung Terigu 400,28 2 Gula 0,00 3 Telur 4,03 4  Bread Improver 68,89 5 Mentega 260,18 6 BOS 0,00 7 Susu Bubuk 114,42 8 Ragi 206,91 9 Coklat 0,00 10 Meisis 0,00 11 Keju 0,00 12 Kismis 329,89 13 Selai Srikaya 0,00 14 Kopi Instan 0,00
Hasil  optimasi  sumber  daya  yang  masih  tersedia  dengan  alternatif  yang  dilakukan menunjukan  bahwa  ada  11  bahan  baku  yang  masih  tersedia.  Bahan  baku  yang  masih tersedia paling banyak yaitu tepung cakra sebanyak 400,28 gr/minggu. Selain itu bahan baku yang masih tersedia paling sedikit yaitu telur sebanyak 4,03 butir/minggu. Bahan baku yang habis digunakan adalah coklat, meisis, keju, selai srikaya dan sosis.

## 2. Evaluasi Akhir Penggunaan Sumber Daya Mesin dan Alat
Hasil optimasi penggunaan jam kerja mesin dan alat dapat dilihat pada Tabel 9. Jam kerja  mesin  yang  terpakai  meningkat  dengan  adanya  penambahan  bahan  baku  pada alternatif ini. Hasil optimasi menunjukan jam kerja mesin oven memiliki rasio efisiensi paling tertinggi  dibandingkan  mesin  dan  perlatan  lainya  yaitu  sebsar  99,42%.  Jam  kerja  yang terpakai 42947,97 detik/minggu untuk memanggang roti sebanyak 1050 unit/minggu. Rasio efisiensi mesin oven dan mesin spriral dari 58,57% dan 49,05% meningkat menjadi 99,42% dan 93,29%. Hal ini disebabkan penambahan bahan baku sehingga produksi meningkat. Jam kerja alat penggorengan tetap sama dengan optimasi sebelumnya, hal ini disebabkan produk donat tidak mengalami peningkatan produk pada alternatif yang dilakukan.
Tabel 9. Efisiensi Penggunaan Mesin dan Tenaga Kerja setelah Penambahan
3. Evaluasi Akhir Penggunaan Sumber Daya Tenaga Kerja
Penambahan bahan baku diharapkan bisa meningkatkan rasio efisiensi penggunaan jam tenaga kerja yang masih banyak tersedia. Hasil  optimasi diketahui  jam tenaga kerja yang paling banyak terpakai yaitu tenaga kerja L sebanyak 42947,97 detik/minggu dengan
15 Pisang 120,00 16 Sosis 0,00 17 Saos 183,33 18 Mayones 150,00 19  Mentega Putih 318,09 No Sumber Daya Setelah Penambahan Slack Terpakai Efisiensi 1 Mesin Spiral 1.665,39 19934,61 92,29 2 Oven 252,03 42947,97 99,42 3 Penggorengan 9.987,50 812,50 7,52 4 Tenaga Kerja L 96.282,97 76517,03 44,28 5 Tenaga Kerja P 145967,34 26832,66 15,52 6 Tenaga Kerja M 155784,70 17015,30 9,84
rasio  efisiensi  44,28%.  Hal  ini  disebabkan  tenaga  kerja  L  bekerja  pada  unit  proses pengadonan dan pemanggangan yang memiliki rasio efisiensi tertinggi. Rasio efisiensi jam tenaga kerja P juga meningkat dari 10,99% menjadi 15,52%. Rasio efisiensi tenaga kerja yang terendah yaitu pada tenaga kerja M sebesar 9,84% karena hasil optimasi produk donat tidak mengalami peningkatan.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian tentang optimalisasi produksi menggunakan software program linier dapat disimpulkan bahwa:
1. Penggunaan  sumberdaya  produksi  di  Syahfira Bakery  and  Cake  Shop pada saat sekarang belum maksimal; yang ditunjukkan dengan rendahnya nilai efisiensinya. Efisiensi  penggunaan  jam  kerja  oven  58,27%,  mesin  spiral  49,05%  dan penggorengan  7,53%.  Efisiensi  penggunaan  jam  tenaga  kerja  berturut-turut  dari yang  tertinggi  adalah  26,13%  tenaga  kerja  L,  10,99%    tenaga  kerja  P  dan  7,94% tenaga  kerja  M.  Rendahnya  efisiensi  ini  disebabkan  terbatasnya  sumberdaya beberapa bahan baku; yang ditunjukkan dengan slack bernilai nol. Bahan baku yang bernilai slack nol adalah telur, ragi dan keju.
2. Dengan menambah ketersediaan sumberdaya bahan baku yang nilai slacknya nol, dan  juga  menambah  beberapabahan  baku  yang  nilai  slackkecil;  efisiensi penggunaan  sumberdayayang  ada  dapat  ditingkatkan;  jam  kerja  oven  menjadi 98,42%, dan mesin spiral menjadi 92,29%. Efisiensi penggunaan jam tenaga kerja berturut-turut menjadi44,28% untuk tenaga kerja L, 15, 52% untuk tenaga kerja P dan 9,84% untuk tenaga kerja M.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggun.  (2018).  OPTIMASI  KEUNTUNGAN  MENGGUNAKAN  LINEAR  PROGRAMMING
METODE  SIMPLEKS  BERBANTUAN  SOFTWARE  LINDO  PADA  HOME  INDUSTRY BINTANG BAKERY DI SUKARAME BANDAR LAMPUNG. Tarbiyah Dan Keguruan, 6(1),
1 – 8.
Asmayanti, N. (2015). Optimasi Keuntungan Dalam Produksi Dengan Menggunakan Linear Programming Metode Simpleks. 2504, 1 – 9.
Bayu.  (2019).  Perencanaan  Produksi  Dengan  Metode  Simpleks  Untuk  Memaksimalkan Keuntungan.
Budiyanto, Mujiharjo, S., & Umroh, S. (2017). Maksimalisasi Profit pada Perusahaan Roti Bunda Bakery Menggunakan Metode Simplek. Agroindustri, 7, 84 – 98.
Harahap, Y. (2015). Programming, Optimalisasi Penjualan Roti Pedagang Keliling Syahfira Bakery & Cakes Shop Dengan Linier. Ekonomi, 2, 1 – 7.
Marzukoh, A. (2017). Optimasi Keuntungan Dalam Produksi Dengan Menggunakan Linear Programming Metode Simpleks (Studi Kasus UKM Fahmi Mandiri Lampung Selatan). Repository, 1(2), 1 – 86.
Nisa R. (2022). Skripsi analisis optimasi produksi french khimar guna meningkatkan laba pada toko dsmuslimahstore pekanbaru.
Rijali,  A.  (2019).  Analisis  Data  Kualitatif.  Alhadharah:  Jurnal  Ilmu  Dakwah,  17(33),  81.
https://doi.org/10.18592/alhadharah.v17i33.2374
Rodiani.  (2021).  Optimalisasi  Produksi  Syahfira  Bakery  Dengan  Menggunakan  Metode Taguchi-Principal Component Analysis PCA. Matematika, 14(1), 1 – 13.
Ruchmat Haslan. (2018). Optimalisasi produksi kopi bubuk asli lampung dengan metode simpleks  (studi  kasus  industri  rumahan  kopi  bubuk  asli  lampung  di  waydadi kecamatan sukarame bandar lampung). In Industrial Engineering Journal.
Zulia. (2023). THE ANALYSIS OF FINANCIAL MANAGEMENT USING THE BOPO RATIO IN PAMSIMAS  PROGRAM IN UJUNG  KUBU VILLAGE, NIBUNG DISTRICT, BATUBARA REGENCY (TIME: JANUARY TO AUGUST 2021). Ekonomi, 12(1), 154 – 159.