Edukasi Mengenai Bahan Tambahan Pangan Bagi Warga RT 29 Kelurahan 15 Ulu Kecamatan Jakabaring Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan
Education Regarding Food Additives for Residents of RT 29 Kelurahan 15 Ulu, Jakabaring District, Palembang City, South Sumatra Province
Idealistuti 1)* , Suyatno 1) , Ade Vera Yani 1) , Innike Abdillah Fahmi 2) , Putri Siti Hawa 3)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammaddiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
2) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
3) Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
*Corresponding author : Idealistuti; idealistuti@gmail.com

## Received Mei 2022, Accepted Juli 2022
ABSTRAK. Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP) Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor.  33  Tahun  2012  dijelaskan  bahwa  BTP  adalah  bahan  yang biasanya  tidak  digunakan  sebagai  pangan  dan  biasanya  bukan  ingredien  khas  pangan, memiliki  atau  tidak  memiliki  nilai  gizi,  yang  dengan  sengaja  ditambahkan  dalam  pangan . Lokasi  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  dilaksanakan  di  RT.29  Kelurahan  15  Ulu, Kecamatan  Jakabaring,  Kota  Palembang,  pada  tanggal  02  September  2021.  Metode  yang digunakan  yaitu  penyuluhan  kepada  peserta  tentang  bahan  tambahan  pangan. Pelaksanaan  kegiatan  diikuti  15  peserta,  dengan  antusias  dan  diskusi  serta  tanya  jawab selama  penyuluhan  berlangsung.  Hasil  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  menunjukkan bahwa  metode  pengabdian  berupa  penyuluhan,  serta  tanya  jawab  bisa  memberikan motivasi  kepada  masyarakat  untuk  menambah  wawasan  mengenai  bahan  tambahan pangan.
Kata kunci: Bahan tambahan pangan; edukasi; penyuluhan; pengabdian
ABSTRACT . Food Additives (BTP) According to the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number. 33 of 2012 it is explained that BTP is an ingredient that is not usually  used  as  food  and  is  usually  not  a  typical  food  ingredient,  has  or  does  not  have nutritional value, which is intentionally added to food. The location for Community Service was held at RT.29 Kelurahan 15 Ulu, Jakabaring District, Palembang City, on September 2, 2021. The method used was counseling to participants about food additives. The implementation of the activity was attended by 15 participants, with enthusiasm and discussions and questions and  answers  during  the  extension.  The  results  of  this  Community  Service  show  that  the service  method  in  the  form  of  counseling,  and  question  and  answer  is  very  appropriate  in providing motivation to the community to add insight into food additives.
Keywords: Food additives, education, counseling, devotion

## PENDAHULUAN
Pemerintah berkewajiban untuk menjamin terwujudnya penyelenggaraan keamanan pangan  yang  salah  satunya  dilaksanakan  melalui  pengaturan  penggunaan  bahan tambahan pangan (Undang – Undang No. 18, 2012). Menurut Permenkes RI No. 33 Tahun 2012  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  adalah  bahan  atau  campuran  bahan  yang  secara alami  bukan  merupakan  bagian  dari  bahan  baku  pangan,  tetapi  ditambahkan  ke  dalam
pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau  bentuk  pangan,  antara  lain  bahan  pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.
Tujuan  penggunaan  BTP  secara  khusus  adalah  untuk  :  1)  Mengawetkan  pangan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia  yang  dapat  menurunkan  mutu  pangan;  2)  Membentuk  pangan  menjadi  lebih  baik, renyah  dan  lebih  enak  di  mulut,  3)  Memberikan  warna  dan  aroma  yang  lebih  menarik sehingga  menambah  selera,  4)  Meningkatkan  kualitas  pangan  dan  5)  menghemat  biaya. Produsen produk pangan menambahkan BTP dengan berbagai tujuan, misalnya membantu proses pengolahan, memperpanjang masa simpan, memperbaiki penampilan dan cita rasa, serta  pengaturan  keseimbangan  gizi  (Fadilah,  2017).  Cahyadi  (2006)  menyatakan,  pada umumnya  bahan  tambahan  pangan  yang  digunakan  hanya  dapat  dibenarkan  apabila:  (1) dimaksudkan  untuk  mencapai  masing-masing  tujuan  penggunaan  dalam  pengelolaan,  (2) tidak  digunakan  untuk  menyembunyikan  penggunaan  bahan  yang  salah  atau  tidak memenuhi  syarat,  (3)  tidak  digunakan  untuk  menyembunyikan  cara  kerja  yang bertentangan  dengan  cara  produksi  yang  baik  untuk  pangan,  dan  (4) tidak  menggunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan. Sehingga, dalam penggunaannya harus mempertimbangkan berbagai aturan yang sesuai untuk memberikan rasa aman pada orang lain yang mengkonsumsinya. Bahan tambahan pangan yang sudah diperiksa secara ketat dan  aman,  memiliki  manfaat  kesehatan/keamanan,  manfaat  penyediaan  pangan, kepraktisan, manfaat hedonik/kepuasan sensori (Haryadi, 2013).
Adapun bahan tambahan yang dilarang digunakan ke dalam makanan, antara lain adalah asam borat dan senyawanya ( boric acid ), asam salisilat dan garamnya ( salicylic acid and  its  salt ), dietilpirokarbonat ( diethylpyrocarbonate ,  DEPC),  dulsin  (dulcin),  formalin (formaldehyde),  kalium  bromat  (potassium  bromate),  kalium  chlorat  ( Pottasium  Chlorate ), kloramfenikol ( chloramphenicol , minyak nabati yang dibrominasi ( brominated vegetable oils ), nitrofurazon  ( nitrofurazone ),  dulkamara  ( dulcamara ),  kokain  ( cocaine ),  nitrobenzen ( nitrobenzene ),  sinamil  antranilat  ( cinnamyl  anttranilate ),  dihidrosafrol  ( dihydrosafrole ),  biji tonka  ( tonka  bean ),  minyak  kalamus  ( calamus  oil ),  minyak  tansi  ( tansy  oil ),  dan  minyak sasafras oil ( sasafras oil ) (Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 33 tahun 2012).
Di  sisi  lain  BTP  dapat  memberikan  efek  samping  bagi  kesehatan  apabila penggunaannya  tidak  sesuai  dengan  dosis  yang  dianjurkan  atau  dengan  kata  lain berlebihan  selain  itu  juga  penggunaan  bahan  berbahaya  yang  dilarang  juga  menjadi kontroversi bagi produsen pangan (Praja, 2015). Berdasarkan Permenkes Nomor 33 tahun 2012,  BTP  dibedakan  menjadi    BTP  yang  diizinkan  dan  BTP  yang  dilarang/berbahaya untuk  digunakan.  Untuk  BTP  yang  diizinkan  penggunaannya  harus  diberikan  dalam batasan agar tidak menyebabkan keracunan. Sementara untuk kategori BTP yang dilarang, penggunaan  dengan  dosis  sekecil  apapun  tidak  diperbolehkan,  contohnya  formalin. Mengkonsumsi formalin dalam dosis yang cukup tinggi dapat menyebabkan efek langsung pada  sistem  pencernaan  dan  sistem  syaraf  dengan  gejala  kejang – kejang,  muntah,  diare. Hal ini disebabkan sifat formalin yang sangat reaktif terhadap lapisan lendir pada saluran pernafasan dan pencernaan. Contoh lain mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung Rhidamin B sangat berbahaya bagi kesehatan baik jangka pendek maupun jangka panjang. Mengkonsumsi  dalam  dosis  tertentu  akan  menyebabkan  iritasi  saluran  pernafasan,  kulit, mata,  saluran  pencernaan.  Jangka  panjang  menyebabkan  gangguan  fungsi  hati  dan menyebabkan kanker (Lestina et al. , 2013).
Di lokasi kegiatan pengabdian ini, rata - rata berprofesi sebagai ibu rumah tangga. Yang memiliki anak – anak usia balita dan Sekolah Dasar. Anak – anak seusia ini sangat suka  membeli  jajanan,  baik  itu  makanan  ataupun  minuman.  Oleh  sebab  itu  ibu  -  ibu sebaiknya  memiliki  pengetahuan  mengenai  bahan  tambahan  pangan  agar  terbiasa membaca label pada kemasan. Sehingga dapat memberikan pengertian kepada anak – anak mereka  mengenai  dampak  bahan  tambahan  pangan  bagi  kesehatan  apabila  dikonsumsi berlebihan.

## METODE
Sasaran kegiatan adalah ibu-ibu rumah tangga RT. 29 Kelurahan 15 Ulu Kecamatan Jakabaring.  Metode  kegiatan  sebagai  bentuk  penerapan  ilmu  melalui  metode  ceramah, diskusi  dan  tanya  jawab  langsung  di  lapangan  melalui  pemahaman  yang  dibantu  oleh mahasiswa peserta KKN Universitas Muhammadiyah Palembang angkatan 56 Tahun 2021.
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  melakukan  penyuluhan  mengenai  bahan  tambahan pangan  yang  materinya  terdiri  dari  jenis – jenis  bahan  tambahan  pangan,  ambang  batas penggunaan, serta dampak bagi kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan.
Informasi  dan  pengetahuan  tentang  pentingnya  mengkonsumsi  bahan  tambahan pangan sesuai dengan ambang batas bagi kesehatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  ini  diadakan  di  RT.  29  Kelurahan  15  Ulu  Kecamatan Jakabaring  Kota  Palembang.  Berdasarkan   uraian  pelaksanaan  program  kerja  KKN  UMP Mandiri  non  posko   tahun  2021   yang  diselenggarakan  pada  tanggal  2  Agustus  2021 – 9 September  2021.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  rumah  salah  satu  warga,  diikuti  oleh  15 orang peserta yang sebagian besar ibu-ibu rumah tangga. Kegiatan pengabdian ini dimulai dengan  penyuluhan  mengenai  bahan  tambahan  pangan  yang  (gambar  1),  kemudian dilanjutkan  dengan  sesi  tanya  jawab  mengenai  materi  yang  telah  disampaikan  (gambar  2 dan  gambar  3).  Dari  penyuluhan  ini  dapat  dilihat  respon  dari  peserta  yang  antusias  dan banyak  bertanya  karena  mereka  mendapatkan  pengetahuan  baru  mengenai  bahan tambahan  pangan  yang  yang  terkandung  di  dalam  pangan  jajanan  anak-anak, pangan/bumbu-bumbu  instant,  yang  biasa  dikonsumsi  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Di awal  penyuluhan,  pemateri  menanyakan  kepada  peserta  mengenai  pangan  apa  saja  yang biasa dikonsumsi sehari-hari. Ternyata dari hasil tanya jawab tersebut (gambar 4) diketahui bahwa  ibu-ibu  peserta  biasa  mengkonsumsi  pangan  tetapi  tidak  terbiasa  membaca  label pada kemasan mengenai komposisi bahan termasuk salah satunya yaitu bahan tambahan pangan.
Bahan  tambahan  pangan  yang  sering  dikonsumsi  ibu – ibu  di  lokasi  pengabdian adalah bahan tambahan pangan yang diizinkan (gambar 5), contohnya penyedap rasa dan aroma,  pewarna  sintetik,  pemanis  buatan,  pengemulsi.    Berdasarkan  hal  tersebut  maka pemateri  memberikan  informasi  mengenai  berbagai  hal  yang  berkaitan  dengan  bahan tambahan pangan seperti jenis-jenis bahan tambahan pangan, ambang batas penggunaan, dampak  bagi  kesehatan  apabila  dikonsumsi  berlebihan.  Berdasarkan  penjelasan  diatas diharapkan  ibu-ibu  rumah  tangga  mengetahui  dan  memahami  tentang  bahan  tambahan pangan dan mengetahui kelebihan serta dampak apa yang ditimbulkan dari mengkonsumsi bahan tambahan pangan tersebut.
Gambar 1 . Penyuluhan dan Penjelasan Materi Bahan Tambahan Pangan kepada ibu – ibu warga RT. 29
Gambar 2 . Sesi tanya jawab dengan ibu – ibu warga RT.29
Gambar 3 . Foto bersama dengan ibu – ibu warga RT. 29
Gambar 4 . Grafik persentase kebiasaan ibu – ibu untuk membaca label pada kemasan pangan 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% Ibu - ibu yang terbiasa membaca label kemasan
Ibu - ibu yang tidak terbiasa membaca label kemasan
Persentase ibu - ibu dalam membaca label kemasan

## Gambar 5 . Contoh Bahan Tambahan Pangan

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  telah  dilakukan  dapat  diambil kesimpulan  ibu-ibu  rumah  tangga  mengetahui  dan  memahami  bahan  tambahan  pangan dan ibu – ibu rumah tangga akan terbiasa membaca label pada kemasan untuk mengetahui komposisi  produk  pangan.  Saran  dari  kegiatan  ini  adalah  diharapkan  dapat  dilakukan secara  kontinyu  dengan  melibatkan  lebih  banyak  ibu-ibu  rumah  tangga  sehingga  bisa mendapatakan informasi pengetahuan tambahan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kami ucapan terima kasih kepada LPPM dalam kegiatan pengabdian masyarakat di RT.  29  Kelurahan  15  Ulu  Kecamatan  Jakabaring  Kota  Palembang.  Terima  kasih  juga disampaikan kepada Ketua RT. 29, mahasiswa KKN Mandiri Non Posko angkatan 56 yang berdomisili  di  RT.  29,  yang  telah  berpartisipasi  dalam  kegiatan  edukasi  bahan  tambahan pangan,  masyarakat  RT.  29,  khususnya  ibu  -  ibu  yang  telah  menerima  dan  mengikuti kegiatan ini dengan baik serta semua fasilitas yang diberikan.

## DAFTAR REFERENSI
Cahyadi,  W.  (2006).  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan.  Jakarta:  Bumi Aksara.
Fadilah,  R.  (2017).  Bahan  Ajar  Bahan  Tambahan  Pangan.  Makasar:  Fakultas  Teknik Universitas Negeri Makasar.
Haryadi, P. (2013). Bahan Tambahan Pangan. Southeast Asian Food & Agricultural Science &  Technology  (SEAFAST)  Center,  LPPM  dan  Departemen  Ilmu  dan  Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Lestina,  I.  B.,  Chahaya,  I.,  Marsaulina,  I.  (2013).  Analisis  Kandungan  Rhodamin  B  dan Pemanis Buatan (Sakarin) Pada Buah Semangka (Citrullus Lanatus) Yang Dijual di Pasar  Tradisional  dan  Pasar  Moderen  Kota  Medan  Tahun  2013. Lingkungan  dan Kesehatan Kerja . 2(3). 1-7.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  No.  33  Tahun  2012.  Tentamg  Bahan Tambahan Pangan, Jakarta, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Praja, D. I. (2015.) Zat Aditif Makanan Manfaat dan Bahayanya. Yogyakarta: Garudhawaca. Undang – Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012. Tentang Pangan.