PKM KELOMPOK PKK (ISTRI NELAYAN) KELURAHAN MOLAS KECAMATAN BUNAKEN KOTA MANADO PROVINSI SULAWESI UTARA TENTANG DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN IKAN
Verly Dotulong dan Lita A. D. Y. Montolalu
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado. 95115. E-mail: verlydotulong@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Mitra  sasaran  program  ini  berlokasi  di  Lingkungan  IV  dan  V  Kelurahan  Molas  Kecamatan Bunaken  Kota  Manado.  Penduduk  Lingkungan  IV  hampir  seten gah  berprofesi  sebagai  nelayan  dan penduduk Lingkungan V lebih dari setengahnya berprofesi juga sebagai ne layan. Masyarakat nelayan ini sudah melakukan kegiatan sebagai nelayan secara turun temurun, dimana kegiatan melaut dilakukan oleh kaum  pria,  dan  para  wanita  menjual  ikan  di  pasar  Tuminting  (pasar  terdekat  dengan  pemukiman),  ada juga kaum wanita yang menjadi pedagang ikan segar keliling. Para wanita ini tergabung dalam kelo mpok organisasi  kemasyarakatan  PKK,  dimana  masing-masing  kelompok  akan  diikutsertakan  3  orang  kader dalam  program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  ini.  Masalah  yang  dihadapi  oleh  nelayan  di  daerah  ini apabila  hasil  tangkapan  melimpah,  harga  ikan  akan  murah  dan  b anyak  yang  tersisa  tidak  laku  dijual, diolah  seadanya  misalnya  dibakar  atau  digoreng.  Tujuan  kegiatan  ini  yaitu:  ( 1)  Memanfaatkan  hasil tangkapan  ikan  yang  melimpah,  (2)  Meningkatkan  keterampilan  kaum  ibu  (istri  nelayan)  dalam melakukan berbagai bentuk olahan ikan seperti nugget ikan dan kaki naga ikan sebagai pangan yang kaya gizi.  Metode  pelaksanaan  yang  akan  diterapkan  pada  program  ini  yaitu:  (1)  Penyuluhan  dan  pelatihan diversifikasi olahan ikan, (2) Pendampingan dan (3) Evaluasi. Hasil yang dicapai dar i kegiatan PKM ini yaitu  terjadi  peningkatan  pengetahuan  pada  ibu-ibu  PKK  (istri  nelayan)  di  Desa  Molas  tentang  manfaat makan  ikan  bagi  kesehatan  dan  bagaimana  membuat  nugget  dan  kaki  naga  ikan  sebagai  makanan  sehat, bergizi dan mempunyai rasa yang lezat yang bisa dikembangkan sebagai skala usaha rumah tangga.
Kata kunci: PKK (istri nelayan), diversifikasi, nugget ikan, kaki naga ikan.

## PENDAHULUAN
Produk  perikanan  seperti  ikan  mengan- dung  protein  yang  tinggi,  murah  harganya, mudah  diperoleh  dan  halal  untuk  semua  go- longan ditinjau dari segi kesehatan maupun dari segi  agama.  Produk-produk  perikanan  ini  kini mulai  dilirik  oleh  berbagai  kalangan,  karena mengandung  nilai  gizi  yang  tinggi  serta  tergo- long  dalam  pangan  fungsional  yang  baik  untuk kesehatan  (Saparinto,  2011).  Belakangan  ini berbagai  olahan  berbahan  ikan  mulai  dikem- bangkan  dengan  prinsip  surimi based  product atau  dikenal  dengan  produk  bernilai  tambah ( value  added  product ).  Jenis  produk  tersebut meliputi bakso ikan, nugget ikan, kue ikan, kaki naga  ikan  dan  sebagainya  (Purnomo,  2002; Kumolontang  dan  Indriati,  2011;  Masita  dan Sukesi, 2015).
Gerakan  Memasyarakatkan  Makan  Ikan (GEMARIKAN)  adalah  salah  satu  upaya  Ke- menterian  Kelautan  dan  Perikanan  untuk  me- ningkatkan konsumsi makan ikan bagi masyara-
kat  Indonesia  (Anonimous,  2007).  Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kelautan dan Perikan- an RI Nomor 29/MEN/2006 tanggal 26 Septem- ber  2006  dibentuk  FORIKAN  (Forum  Pening- katan Konsumsi Ikan). FORIKAN bertujuan un- tuk  mensosialisasikan  dan  mensinergikan  pro- gram/kegiatan  Program  Nasional  GEMARI- KAN.  Disamping  itu  forum  ini  juga  memiliki upaya  dalam  mendorong  pertumbuhan  pereko- nomian  nasional,  peningkatan  kualitas  SDM Indonesia  dan  mendukung  Program  Ketahanan Pangan  Nasional.  Posisi  FORIKAN  ini  sangat penting dalam upaya menunjang program peme- rintah untuk peningkatan mutu dan diversifikasi produk  olahan  hasil  perikanan,  tetapi  ironisnya kebanyakan  masyarakat  nelayan  hingga saat ini masih hidup di bawah garis kemiskinan. Hal ini disebabkan karena tingkat pendidikan yang ren- dah  dan  pekerjaan  sebagai  nelayan  diwariskan secara  turun  temurun  tanpa  pengetahuan  yang baik  tentang  bagaimana  mengolah  ikan  di  saat hasil  tangkapan  melimpah.  Berdasarkan  hal  di
atas  maka  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelaut- an  UNSRAT,  Program  Studi  Teknologi  Hasil Perikanan  akan  melakukan  Program  Kemitraan Masyarakat pada Kelompok PKK (istri nelayan) Kelurahan Molas.
Kelurahan ini termasuk di wilayah Kota Manado berjarak 12 km dari kampus  UNSRAT, dan  4  km  dari  pusat  Kota  Manado.  Penduduk Kelurahan  Molas  berjumlah  5.229  jiwa  yang tersebar  dari  Lingkungan  I  sampai  V  dengan tingkat  pendidikan  SD  1.679  jiwa,  SMP  853 jiwa,  SLTA  836,  Diploma  28 jiwa dan Sarjana/ S1  11  jiwa,  sisanya  adalah  anak-anak  balita, fasilitas  pendidikan  yang  ada  yaitu  3  SD  dan  1 SMP.  Penduduk  yang  berprofesi  sebagai  nela- yan  umumnya  terdapat  di  Lingkungan  IV  dan V,  sehingga  yang  menjadi  mitra  sasaran  pro- gram  ini  adalah  ibu-ibu  PKK  yang  terdapat  di Lingkungan IV dan V yang adalah istri nelayan.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  untuk  melatih ibu-ibu PKK yang menjadi mitra mengenai tek- nologi  diversifikasi  (penganekargaman)  olahan ikan  seperti  nugget  ikan  dan  kaki  naga  ikan untuk  peningkatan  gizi  dan  menambah  penda- patan  serta  memperluas  wawasan  ibu-ibu  PKK dalam memandang olahan ikan sebagai prospek pengembangan usaha yang menjanjikan, sehing- ga  menciptakan  lapangan  kerja  baru.  Kegiatan ini akan diikuti oleh 3 orang kader. Diversifika- si  pangan  adalah  sebuah  program  yang  mendo- rong masyarakat untuk memvariasikan makanan pokok  yang  dikonsumsinya  sehingga  tidak  ter- fokus  pada  satu  jenis  makanan.  Diversifikasi pangan  berperan  dalam  pemenuhan  kebutuhan gizi  masyarakat  sehingga  nutrisi  yang  diterima tubuh dapat bervariasi dan seimbang (Permentan NO. 15, 2013).

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan untuk  mendukung  realisasi  Program  Kemitraan Masyarakat ini adalah:
1. Penyuluhan
Penyuluhan  diberikan  kepada  ibu-ibu  PKK (istri  nelayan)  yang  ada  di  Kelurahan Molas,  Lingkungan  IV  dan  V  kota  Manado yang  bertujuan  mengubah  perilaku  anggota kelompok ke arah yang lebih baik menyang- kut perlunya diverfsifikasi olahan ikan yang dapat  dikembangkan  menjadi  usaha  bisnis di bidang pangan hasil perikanan.
2. Pelatihan Setelah dilakukan penyuluhan terhadap ang- gota  kelompok  PKK,  selanjutnya  dilakukan
pelatihan  bagi  ibu-ibu  sebagai  sasaran. Tujuan  metode  ini  ialah  untuk  memberikan keterampilan  dalam  menghasilkan  produk olahan  ikan  seperti  nugget  ikan,  bakso  ikan dan  kaki  naga  ikan  sebagai  bentuk  pember- dayaan  kelompok  mitra.  Pemberdayaan dilakukan  sebagai  pemecahan  masalah prioritas sebagai berikut:
a. Penerapan  teknologi  pengolahan  hasil perikanan
b. Diversifikasi  olahan  hasil  laut  (nugget dan kaki naga ikan).
3. Pendampingan Pendampingan  dilakukan  kepada  kedua mitra  meliputi  penyuluhan  dan  pelatihan pembuatan  nugget  ikan  dan  kaki  naga  ikan dengan jangka waktu setiap minggu.
4. Evaluasi Evaluasi  dilaksanakan  selama  1  bulan dengan membagikan lembaran cek list untuk menilai  tingkat  kesukaan  terhadap  produk dan  membandingkan  rasa  ikan  yang  diolah dengan  cara  sebelum  kegiatan  PKM  yaitu ikan  kering  dan  ikan  bakar  dengan  produk olahan  hasil  perikanan  sesudah  kegiatan PKM  yaitu  nugget,  bakso  dan  kaki  naga ikan ( consumer preference ).

## HASIL YANG DICAPAI

## Pelaksanaan Kegiatan
Berdasarkan hasil diskusi dengan kelompok  mitra, ternyata  mitra  belum  memiliki keterampilan  dan  pengetahuan  mengenai  cara pengolahan  dan  pemanfaatan  hasil  perikanan sisa  yang  melimpah,  khususnya  diversifikasi produk olahan ikan seperti nugget ikan dan kaki naga  ikan.  Berdasarkan  kendala  tersebut melalui  program  kemitraan  masyarakat  solusi yang  ditawarkan  diharapkan  dapat  menyelesai- kan  masalah  yang  dihadapi  oleh  Kelompok PKK  dengan  menerapkan  teknologi  tepat  guna, ikan hasil tangkapan  bisa  dimanfaatkan,  disam- ping untuk peningkatan gizi keluarga juga dapat dijadikan  peluang  bisnis  dalam  produk  pangan olahan ikan yang akan berdampak pada pening- katan kesejahteraan keluarga.
Berdasarkan  data  hasil  diskusi  dengan kelompok  mitra  ditemukan  beberapa  masalah prioritas yang perlu ditangani, yaitu: 1. Keterbatasan  pengetahuan  kelompok  PKK (istri  nelayan)  tentang  penanganan  ikan  se- cara  cepat,  hati-hati  dan  saniter  untuk  men- jaga mutu ikan masih baik sebelum diolah.
2. Keterbatasan  pengetahuan  dan  wawasan para  kelompok  PKK  (istri  nelayan)  tentang diversifikasi olahan ikan serta nilai gizinya.
3. Keterbatasan  pemahaman  dalam  teknologi pengolahan hasil perikanan.
Berdasarkan  hal-hal  di  atas  maka kegiatan  yang  dilakukan  berupa  penyuluhan, demonstrasi  dan  praktek  pelatihan  pengolahan (pendampingan)  dan  evaluasi  tentang  diversifi- kasi olahan ikan.  Diharapkan setelah  mengikuti kegiatan ini para peserta memiliki beberapa ke- mampuan diantaranya mampu mengolah rumput laut  menjadi  tepung,  mengolah  ikan  hasil  tang- kapan  melalui  diversifikasi  produk  yang  ber- nilai  tambah  seperti  nugget  ikan,  bakso  ikan dan  kaki  naga  ikan  yang  disubstitusi  dengan tepung rumput laut untuk menciptakan wirausaha produk olahan ikan substitusi rumput laut yang bergizi dan aman untuk dikonsumsi.

## Penyuluhan
Kegiatan  penyuluhan  diawali  dengan penjelasan  tentang  manfaat  makan  ikan  teruta- ma  untuk  ibu-ibu  hamil  dan  anak-anak  balita. Dalam  penyuluhan  ini  dijelaskan  tentang  kan- dungan  gizi  ikan,  dimana  ikan  mengandung protein  yang  sangat  dibutuhkan  untuk  perkem- bangan  otak  anak  dan  asam  lemak  omega  tiga yang  sangat  bermanfaat  baik  untuk  kecerdasan anak-anak  maupun  untuk  mencegah  beberapa penyakit  berbahaya  bagi  orang  dewasa  seperti tekanan darah tinggi dan jantung arteroklerosis. Penjelasan  dilanjutkan  dengan  memberikan  pe- ngetahuan  kepada  mitra  bahwa  kesegaran  ikan merupakan  hal  prioritas  yang  harus  diperhati- kan  karena  berhubungan  dengan  gizi  dari  ikan tersebut, sehingga penanganan  ikan  segar harus diperhatikan  yaitu  ikan  harus  ditangani  dengan suhu rendah agar komponen gizinya tidak rusak dan  dapat  dimanfaatkan  maksimal  oleh  konsu- men.  Dijelaskan  pula  bahwa  agar  supaya  bisa meningkatkan  selera  makan  ikan  maka  sangat penting melakukan diversifikasi olahan ikan se- lain  untuk  memperpanjang  masa  simpan,  ma- kanan  olahan ikan juga membuat ikan  digemari terutama  oleh  anak-anak  balita.  Beberapa  pro- duk olahan ikan yang mempunyai rasa yang gu- rih dan bentuk yang menarik adalah nugget ikan dan kaki naga ikan (Gambar 1).
Selain  ibu-ibu  PKK,  Mitra  yang  hadir dalam  kegiatan  penyuluhan  ini  juga  adalah  ke- tua  Kelurahan  Molas  dan  para  perangkat  desa (Gambar  2).  Dokumentasi  pelaksanaan  penyu- luhan dalam kegiatan PKM tentang diversifikasi
pengolahan  ikan  khususnya  pengolahan  nugget ikan  dan  kaki  naga  ikan  di  Desa  Molas  disaji- kan pada Gambar 3.
Gambar 1.  Nugget ikan dan kaki naga ikan.
Gambar 2.  Foto  bersama  dengan  ibu  Lurah  Molas dan Perangkat Desa Molas.
Pelatihan  diawali  dengan  memberikan penjelasan  kembali  tentang  apa  itu  nugget  ikan dan  kaki  naga  ikan.  Nugget  ikan  merupakan produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang  diadopsi  dari  luar  Indonesia,  berupa campuran  daging  ikan  lumat  dengan  tepung tapioka, bumbu-bumbu berbentuk lempeng atau empat persegi panjang yang dilapisi tepung roti atau  panir.  Perbandingan  yang  baik  yang  akan menghasilkan  nugget  dengan  tekstur  dan  rasa yang  enak.  Kaki  Naga  ikan  adalah  jenis  olahan ikan  dimana  ikan  ditambah  tepung  (tapioka, tepung  bumbu)  dibuat  pasta  dan  ditambah
bumbu-bumbu  seperti:  lada,  garam,  bawang Bombay,  akar  kuning  dan  telur,  kemudian dibentuk  bulat  lonjong  dan  ditusuk  dengan  stik es krim, dikukus kemudian dilumuri tepung roti dan kemudian digoreng.
Gambar 3.  Kegiatan  penyuluhan  tentang  diversifi- kasi olahan ikan di Desa Molas
Pelatihan  diberikan  kepada  mitra  PKM tentang penyiapan bahan yang memenuhi syarat sanitasi  untuk  pembuatan  kaki  naga  ikan  dan nugget  ikan  selain  lumatan  daging  ikan  seperti beberapa jenis tepung (Gambar 4).
Tim  PKM  meragakan  cara  pembuatan nugget  dan  kaki  naga  ikan  kepada  mitra  PKM (Gambar  5).  Mitra  PKM  membuat  nugget  ikan dan  kaki  naga  ikan  sesuai  dengan  apa  yang diajarkan  oleh  tim  PKM  menggunakan  bahan- bahan  yang  sudah  disediakan  didampingi  oleh tim  PKM  (Gambar  7).  Pendampingan  dan evaluasi(Gambar  8)  dilakukan  hingga  mitra benar-benar  mengerti  dan  dapat  membuat sendiri  nugget  dan  produk  kaki  naga  ikan (Gambar 8) yang diajarkan oleh tim PKM.
Gambar 4.  Bahan-bahan  untuk  pembuatan  nugget dan kaki naga ikan.
Gambar 5.  Peragaan  cara  pembuatan  nugget  dan kaki  naga  ikan  oleh  Tim  kepada  mitra PKM.
Gambar 6.  Mitra  PKM  membuat  sendiri  nugget  dan kaki  naga  ikan  didampingi  oleh  Tim PKM.
Gambar 7.  Mitra  PKM  membuat  sendiri  nugget  dan kaki  naga  ikan  didampingi  oleh  tim PKM.
Gambar 8.  Pendampingan  dan  evaluasi  kegiatan PKM.
Gambar 9.  Nugget dan kaki naga ikan hasil kegiatan PKM.

## KESIMPULAN
1. Kelompok  mitra  sudah  mengerti  manfaat makan  ikan  baik  bagi  anak-anak  maupun orang dewasa serta bagaimana menjaga agar ikan yang akan diolah tetap segar.
2. Kelompok  mitra  telah  mengerti  tentang pentingnya  diversifikasi  olahan  ikan  untuk meningkatkan kegemaran makan ikan
(Gemarikan)  terutama  untuk  anak-anak balita.
3. Kelompok  mitra  sudah  bisa  membuat sendiri  produk  diversifikasi  olahan  ikan yang  dilakukan  dalam  kegiatan  PKM  yaitu nugget dan kaki naga ikan.
Secara  keseluruhan,  setelah  dilakukan kegiatan  PKM  maka  terjadi  peningkatan pengetahuan  pada  ibu-ibu  PKK  (istri  nelayan) di Desa Molas tentang manfaat makan ikan bagi kesehatan  dan  bagaimana  membuat  nugget  dan kaki naga ikan sebagai makan sehat, bergizi dan mempunyai  rasa  yang  lezat  yang  bisa  dikem- bangkan sebagai skala usaha rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2007.  Peningkatan  Peran  Sektor  Perikanan dan  Kelautan  Sebagai  Sumber  Ekonomi.  Departemen Kelautan Perikanan RI.
Erjanan,  S.,  Dotulong,  V  dan  Montolalu,  R.  2017.  Mutu Karaginan dan Kekuatan Gel dari Rumput Laut Merah kappaphycus  alvarezii .  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan Vol. 5, No. 2, Agustus 2017.
Ilyas,  S.  1983.  Penerapan  Sanitasi  dan  h ygiene  Dalam Industri  Perikanan.  Lembaga  Teknologi  Perikanan. Jakarta.
Masita,H.  I  dan  Sukesi.  2015.  Pengaruh  Penambahan Rumput Laut terhadap Kekerasan Nugget Ikan. Jurnal Sains  dan  Seni  Its  Vol.  4,  No.1,  (2015)  2337 -3520 (2301-928X Print).
[Permentan].  Program  Diversifikasi  dan  Ketahanan Pangan  Masyarakat  Badan  Ketahanan  Pangan  Tahun Anggaran 2013. Kementerian Pertanian. Jakarta.
Poernomo,  H.S.  2002.  Teknologi  Pengolahan  Ikan.
Departemen Kelautan dan Perikanan. Pusat
Pendidikan dan Pelatihan Perikanan.
Saparinto  C.  2011.  Fishpreneurship.  Variasi  Olahan Produk Perikanan Skala Industri dan Rumah Tangga.