Pelatihan Produksi Minuman Jahe Instan Ibu PKK Kampung Daling Tajuk Dilem-Bebesen-Aceh Tengah-Nanggroe Aceh Darussalam
Samran 1) , Alam Suhada 2) , Elvy Oktima 3) , Suprianto 1) , Sumardi 4) , Cut Fatimah 1) , Debi Meilani 1) , Fesri Damai Riang Laia 1) , Dian Zulkarnain Lubis 1)
1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah, Medan, Indonesia; 2 Kadis KBP3A Kabupaten Aceh Tengah; 3 Program Studi Farmasi, Sekolah Menengah Kejuruan Al Razi Sinar Harapan, Medan, Indonesia; 4 Fakultas Farmasi, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia

## Keywords :
Minuman, jahe, instan

## Corespondensi Author
Emai: ekahasbi@gmail.com
History Artikel Received : 23-11-2021
Reviewed: 04-12-2021
Revised: 05-12-2021
Accepted: 05-12-2021 Published: 20-12-2021
DOI:
10.52622/mejuajuajabdimas.v1i1.15

## Abstrak.
Kampung  Daling  Tajuk  Dilem  ada  di  wilayah  Bebesen,  Aceh Tengah,  Nanggroe  Aceh  Darussalam  (NAD)  sebagai  objek Pengabdian  oleh Tim  PKM Program Studi S1 Farmasi  STIKes Indah  Medan  dan  Progran  Studi  Farmasi  Sekolah  Kejuruan Menengah  (SMK)  Al  Razi  Sinar  Harapan  Medan.  Ibu  anggota PKK  Kampung  Daling  Tajuk  Dilem  bersama  suami  sebagai petani,  terutama  petani  kopi.  Kopi  Arabika  merupakan  produk Primadona Aceh Tengah, dan Jahe dapat dijadikan pendamping dalam  sajian  Kopi  Arabika  yang  sudah biasa  dijadikan  sebagai produk  andalan  Aceh  Tengah  dalam  menarik  wisatawan Domestik maupun Internasional dengan wisata alam Danau Lut Tawar. Minuman Jahe Instan (MJI) adalah sediaan olahan jahe menjadi  serbuk  siap  saji  dengan  campuran  air  panas. P elatihan dilakukan Tim PKM untuk melatih ibu anggota PKK Kampung Daling Tajuk Dilem memproduksi olahan jahe menjadi sediaan instan. Ibu-ibu peserta Tim PKK Kampung Daling Tajuk Dilem mengikuti dengan cukup antusias dan produk MJI Instan sesuai yang diharapkan.

## PENDAHULUAN
Satu dari 23 Kabupaten di NAD, Indonesia dengan ibu kota Takengon adalah Aceh Tengah, udara kota  yang  sejuk  di  punggung  Bukit  Barisan yang  terbentang  luas  sepulau  Sumatera,  disebut  Dataran Tinggi Gayo (1). Demikian juga Kab. Gayo Lues dan Bener Meriah dengan Blang Kejeren dan Simpang Tiga Redelong sebagai ibu kotanya. Pemandangan yang indah dan menawan mewarnai perjalanan dari Takengon ke Blang Kejeren sampai Simpang Tiga Redelong (2,3).
Suku terbesar penduduk Kabupaten Aceh Tengah adalah suku Gayo, lainnya adalah suku Aceh, Minang, Batak, Jawa, dan Tionghoa. dengan 99 % sebagai muslim (1,4). Kerbau ternak utama yang dipelihara masyarakat Gayo, sehingga jika berada di Aceh melihat banyak kerbau berati berada di Gayo. Profesi masyarakatnya sebagian besar sebagai petani. Kopi Arabika Aceh Tengah nomor wahid di dunia, luasnya 48.300 Ha, rerata produksi sebanyak 720 kg/Ha (5,6). Komoditas penting lainnya: tebu seluas 8.000 Ha, coklat 2.322 Ha, dan selebihnya sayuran serta palawija .

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat
https://www.jurnal.yaspenosumatera.org/index.php/mejuajua Volume 1 | Nomor 2 | Desember |2021|Hal. 9-15 e-ISSN: 2807-2634
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1 No 2, Desember 2021
Danau  Lut  Tawar  adalah  danau  yang  dikelilingi  Kec.  Bebesen  Kab.  Aceh  Tengah,  daerah berpenduduk  terbanyak  dan  padat  (7).  Bebesen  berbatas  langsung  dengan  Takengon  Timur  dan Takengon Barat merupakan wilayah Kec. Lut Tawar. Danau Lut Tawar salah satu tempat wisata Dataran Tinggi Gayo. Luas danau Lut Tawar ± 5.472 Ha (17 x 3.219 km), danau yang mendatangakan banyak manfaat sebagai sumber kehidupan Suku Gayo (2). Danau Lut Tawar sering dikunjungi oleh wisatawan domestik maupun internasional (4,8). Pemandangan yang indah dan menawan disuguhkan Danau Lut Tawar,  karena  ada  di  sekitar  dua  buah  bukit  hijau  (3).  Kekayaan  flora  dan  fauna  Aceh  tersimpan  di danau Lut Tawar, Depik, ikan yang hidup di danau tersebut (9–11).
Jahe  selama  ini  di  Tanah  Gayo  digunakan  sebagai  obat.  Beras,  jahe,  kunyit,  merica,  awasacih, bungle, lebe, jeruk purut dan jiremanis diolah menjadai parem (11). Masa peracikan dan bentuk sediaan yang menedakan matah dengan parem. Peracikan matah saat bersalin, sedangkan bedak parem saat kehamilan (12).
Pelatihan  dan  bimbingan  produsi  MJI  dapat  menjadi  pendamping  produk  kopi  yang  menjadi Primadona dan daya tarik wisata domestik maupun internasional dan dapat meningkatkan perekonomian Perempuan Gayo di masa Covid-19, kata Kadis KB, Pemberdayaan Perempuan dan Perlindungan Anak (KBP3A)  Kab.  Aceh  Tengah,  bapak  Drs  Alam  Suhada,  MM  saat  memberikan  Kata  Sambutan Pembukaan Pelatihan Produksi Instan Jahe di Kampung Daling Tajuk Dilem. Taraf hidup masyarakat dapat ditingkatkan melalui berbagai kegiatan yang dapat membantu peningkatan finansial, salah satu kegiatan tersebut adalah bimbingan dan pelatih produksi MJI berbahan baku alami dan tumbuh di sekitar lingkungan tempat tinggal, disenangi masyarakat, dan bermanfaat untuk kesehatan, tambah Ketua Tim PKM Dr. Samran, M.Si., Apt.
MJI  punya  banyak keunggulan  dibandingkan  sediaan  yang  belum  diolah atau  sediaan  cair yang selama ini dijajakan kepada masyarakat (13). Keunggulan MJI, antara lain: masa kadaluarsa lebih lama, tampilan menarik (14), bobot lebih ringan (15), nilai jual lebih tinggi, pemasaran lebih luas, tidak hanya dijajakan door to door , tetapi dapat dipasarkan melalui kios, toko, rumah makan, koperasi unit desa atau swalayan maupun secara online (16).
Pembuatan MJI mudah, murah, peralatan sederhana (16,17), sehingga dapat diproduksi IRT. Oleh karena  itu,  bimbingan  dan  latihan  pembuatan  MJI,  cara  pengemasan  dan  pemasaran  juga  sangat diperlukan IRT. Keterampilan produksi MJI dapat memberi konstribusi peningkatan finansial, dan pada akhirnya meningkatkan taraf hidup keluarga lebih sejahtera. Oleh karena itu, perlu dilakukan Pelatihan Produksi MJI bagi IRT yang tergabung dalam kelompok PKK Kampung Daling Tajuk Dilem, Bebesen, Aceh Tengah, Nanggroe Aceh Darussalam.

## METODE

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Langkah yang dilakukan Tim PKM untuk melaksanakan kegiatan Pelatihan Produksi MJI, yaitu: survay melalui wawancara untuk melihat kondisi masyarakat dan minat maupun antusias Ibu-ibu PKK dalam  menaggapi  kegiatan  PKM.  Mengundang  Ibu-ibu  rumah  tangga  di  bawah  kelompok  PKK  dan anggota keluarga berkumpul di Balai Desa untuk mengikuti bimbingan dan pelatihan. Memberi ceramah keunggulan MJI. Menjelaskan cara pembuatan MJI dengan alat-alat sederhana. Membimbing lansung membuat  MJI  berbahan  baku  utama  Jahe.  Mennyampaikan  kalkulasi  dana  produksi  dan  harga  jual produk. Menjelaskan budidaya Jahe yang baik di pekarangan dan lahan kosong di sekitar tempat tinggal untuk menunjang kegiatan produksi.

## Pembuatan Sediaan Minuman Sehat Jamu Instan Kering Bahan dan Alat
Bahan baku terdiri dari rimpang Jahe merah, gula dan air serta daun pandan. Alat yang digunakan terdiri dari: ember plastik, gunting, kuali, seperangkat kompor, batang pengaduk kayu, pengemas katong plastik.

## Proses Penghalusan bahan
Rimpang Jahe merah  dipilih yang cukup tua,  disortir (tidak busuk, tidak kisut) dan dipilih yang masih segar. Kemudian kotoran dibersihkan dengan cara dicuci, lalu dirajang dan dihaluskan dengan blander (16–18).

## Proses Pemerasan
Sebagian  rimpang  Jahe  merah  diblender  dengan  500  ml  air,  disaring  dan  sari  ditampung.  Sari digunakan untuk blender rimpang Jahe berikutnya sampai kapasitas produksi 2 kg rimpang Jahe (19). Semua  filtrat  ditambah  serbuk  gula  sebanyak  seperampat  bagian  dari  yang  dibutuhkan,  selanjutnya diaduk sampai semua gula terlarut sehingga diperoleh campuran sempurna (20).

## Proses Perebusan
Campuran  sempurna  dimasak  dalam  kuali  bersih  dengan  api  sedang  dan  dilakukan  pengadukan berkesinambungan agar tidak terjadi penggumpalan dan hangus (17). Proses dilakukan sampai adonan kental. Kemudian ditambahkan sisa serbuk gula. Pengadukan tetap dilakukan sampai adonan menjadi kristal. Kristal dihaluskan dengan pengaduk kayu hingga menjadi serbuk (19). Selanjutnya diangkat dan didinginkan (17).

## Proses Pengayaan
Serbuk diayak mesh 12 hingga diperoleh Jahe Instan. Serbuk yang tidak lewat ayakan dihaluskan lagi dengan blander. Serbuk ini disebut MJI beraroma Pandan (17). Akhirnya serbuk dikemas sehingga bisa dipasarkan sebagai minuman siap saji, atau dititip jual di kios, rumah makan,  swalayan ataupun secara online (16).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Kampung Daling Tajuk Dilem berada di wilayah Kec. Bebesen, Kab. Aceh Tengah Provinsi NAD. Gambar 1 menunjukkan Kantor Kampung Daling, Bebesen sebagai Mitra PKM.
Gambar  1. Kantor  Reje  Daling  Mitra  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Program  Studi  S1  Farmasi STIKes Indah Medan dan Program Studi Farmasi SMK Al Razi Sinar Harapan Medan
Berdasarkan  survei  melalui  wawancara  Tim  PKM,  IRT  mempunyai  kegiatan  terbatas  bersama suami sebagai petani kopi. Hasil pantauan Tim PKM, IRT berminat dan antusias diberi bimbingan dan latihan  pembuatan  MJI  dengan  harapan  dapat  meingkatkan  perekonomian  Perempuan  Gayo  di  masa Covid-19.  MJI  berbahan  baku  Jahe  merah  yang  didapatkan  di  sekitar  lingkungan  tempat  tinggal merupakan salah satu solusinya.
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  bagi  masyarakat  tidak  ditemukan  hambatan  yang  berarti,  hanya ditemukan  hambatan  sederhana  yang  dapat  ditanggulangi,  yaitu:  masyarakat  peserta  tidak  paham dengan istilah instan, keunggulan sediaan instan dibandingkan bentuk cair atau diminum langsung tanpa diolah,  sehingga  merasa  kurang  berminat,  namun  dengan  pendekatan  yang  dilakukan  secara  intensif serta  diberi  contoh  sediaan  jadi,  akhirnya  antusias  pada  saat  praktek  pembuatan.  Pengaturan  jadwal

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1 No 2, Desember 2021
pelatihan  agak  sulit  diatur,  karena  ada  kegiatan  lain  ibu-ibu  selama  masa  pandemik  Covid-19. Kesepakatan  tercapai  setelah  dilakukan  komunikasi  intensif  dan  toleransi,  kegiatan  PKM  dapat dijalankan dengan baik.
Tim  PKM  STIKes  Indah Medan,  dikoordinasi  oleh  bapak  Dr. apt.  Samran, M.Si;  Ibu  Dra.  Apt. Elvy  Oktima,  bapak  apt.  Suprianto,  S.Si.,  M.Si;  bapak  apt.  Sumardi,  S,Si.,  MSc.,  Ibu  Dr.  Apt  Cut Fatimah, M.Si., Ibu apt. Debi Meilani, M.Si. melaksanakan PKM membagi keterampilan kepada Ibu- ibu PKK Kampung Daling Tajuk Dilem, Bebesen, Aceh Tengah untuk membuiat MJI dengan berbahan baku  utama  Jahe  Merah  yang  dapat  tumbuh  di  sekitar  lingkungan  tempat  tinggal.  Bapak  Drs  Alam Suhada, MM selaku Kadis KBP3A Aceh Tengah  beserta jajarannya mendampingi Tim PKM dengan penuh antusias dan memberi semangat kepada Ibu Tim PKK Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah. Gambar 2 merupakan dokumentasi Tim PKM, Kadis KBP3A Aceh Tengah dan Ibu PKK Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah.
Gambar 2. Tim PKM, Kadis KBP3A  Aceh Tengah dan  Ibu PKK Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah, Nanggroe Aceh Darussalam.

## Kebutuhan Bahan dan Alat
Pembuatan  sediaan  MJI  sangat  mudah  dan  dengan  biaya  murah,  peralatan  sederhana,  dapat diproduksi  ibu  rumah  tangga  Kampung  Daling,  Bebesen,  Aceh  Tengah.  Bimbingan  dan  pelatihan memberikan penjelasan biaya pembuatan MJI yang menjadi cikal bakal produk rumah tangga dalam kegiatan PKM tersebut. Tabel 1 dan Tabel 2 menunjukkan bahan baku, alat dan biaya produksi MJI.
Tabel 1. Harga Peralatan Produksi MSJIK
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Produksi Minuman Jahe Instan Ibu PKK Kampung Daling ………
Material Jumlah (buah) Harga @ (Rp) Total  Harga (Rp) Ember Plastik 1 25.000,- 25.000,- Kompor 1 210.000,- 210.000,- Tabung 1 105.000,- 105.000,- Bahan Bakar 1 25.000,- 25.000,- Pengemas Plastik 132 200,- 26.400,- Gunting 1 8.000,- 8.000,- Pengaduk Kayu 1 13.000,- 13.000,- Penyaring 1 20.000,- 20.000,- Pisau Potong 1 15.000,- 15.000,- Total Biaya (Rp) 447.400,-
Tabel 1 menunjukkan bahwa investasi alat untuk pembuatan MJI tidaklah mahal, masih terjangkau oleh Ibu-ibu Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah. Bahkan sebagian alat sudah tersedia di rumah tangga masing-masing, seperti: seperangkat kompor gas, pisau potong, penyaring, gunting dan ember plastik yang biasa digunakan sehari-hari oleh semua lapisan masyarakat. Ini menunjukkan bahwa Ibu- ibu Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah hanya tinggal mempersiapkan pengemas dan isi tabung gas pada proses produksi. Pengemas yang digunakan berupa plastik yang sudah didesain dengan klem sehingga tidak merepotkan Ibu-ibu tersebut.
Tabel  2 merupakan  rincian  bahan  baku  yang  dibutuhkan  sekaligus  formula  MJI  yang  bakal diproduksi. Tabel tersebut menunjukkan bahwa untuk invertasi tidaklah terlalu berat, masih terjangkau oleh masyarakat umumnya atau Ibu-ibu Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah khususnya. Dalam pelatihan juga disampaikan bahwa komposisi campuran yang setara masih dapat diturunkan sehingga biaya bahan baku masih bisa ditanggulangi oleh Ibu-ibu tersebut, misalnya dibagi dua sehingga biaya produksi bisa setengah dari yang tertera pada Tabel 2 . Produksi MJI yang tertera pada Tabel 2 akan menghasilkan serbuk MJI seberat 2200 gram. Bahan bakar yang digunakan dapat memproduksi 12 kg bahan baku Jahe Merah, sehingga total serbuk Jahe Instan yang dihasilkan 13,2 kg. Kemasan yang disiapkan memuat serbuk seberat 100 g dengan harga jual Rp 10.000,- sehingga total kemasan sebanyak 132 kemasan dengan hasil jual sebesar Rp 1320.000,. Ini menujukkan bahwa Ibu-ibu sudah dapat tambahan finansial sebesar Rp  487400,- sekali produksi, karena biaya rutin yang harus dikeluarkan  6 x Rp 80200,- plus Rp 26400,- ; Rp 300.000,- dan Rp 25000 yang masing-masing dari item bahan baku, pengemas dan tenaga kerja serta bahan bakar.
Tabel 2. Bahan Baku dan Biaya Produksi MSJIK
Nama Bahan Baku Jumlah (kg) Harga @ (Rp) Total Harga Jahe Merah 2 25.000,- 50.000,- Gula 2 15.000,- 30.000,- Daun Pandan 2 200,- 200,- Total Biaya (Rp) 80.200,-

## Pelatihan Produksi
Gambar  3 dan Gambar  4 menunjukkan  suasana  pelatihan  produksi  MJI.  Pelatihan  produksi dimulai dari tahap awal sampai menjadi produk MJI dan mengemas produknya. Tampak bahwa dalam pelatihan  suasana  keakraban  dan  keikhlasan  dalam  membimbing  Ibu  PKK  Kampung  Daling  Tajuk Dilem, Bebesen, Aceh Tengah.

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1 No 2, Desember 2021
Gambar 3. Tim PKM Memberikan Pelatihan Produksi MJI pada Ibu PKK Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah dengan Didampingi Kadis KBP3A Aceh Tengah, Bapak Drs. Alam Suhada, MM.
Gambar 4. Ibu PKK Kampung Daling, Bebesen, Aceh Tengah Ikuti Pelatihan Produksi MJI

## KESIMPULAN
Kegiatan  PKM  telah  selesai  dilaksanakan  dengan  hasil  sangat  dirasakan  oleh  Ibu-ibu  PKK Kampung  Daling,  Bebesen,  Aceh  Tengah,  karena  telah  mempunyai  ketrampilan  dalam  pembuatan sediaan  MJI  menggunakan  bahan  baku  utama  Jahe  Merah  dan  besar  harapan  dapat  meningkatkan perekonomian Perempuan Gayo dimasa Covid-19.

## DAFTAR RUJUKAN
1. Wiradnyana  K,  Setiawan  T.  Merangkai  Identitas  Gayo.  Jakarta:  Yayasan  Pustaka  Obor Indonesia; 2011.
2. Sutrisno S, Harnedi J. Membangun Masyarakat Sadar Wisata dan Sadar Bencana di Kawasan Danau Lut Tawar Takengon. J As-Salam. 2018;2(3):93–102.
3. Arinalun TA, Wahyono H. Kajian Daya Tarik Kawasan Danau Lut Tawar sebagai Tujuan Wisata di Kabupaten Aceh Tengan. Universitas Diponegoro; 2018.
4. Khaironi K, Soesilowati E, Arsal T. Kearifan Lokal Masyarakat Etnis Gayo Sebagai Destinasi Wisata Budaya di Kota Takengon. J Educ Soc Stud. 2017;6(2):99–110.
5. Hulupi R, Nugroho D, Yusianto. Keragaan Beberapa Varietas Lokal Kopi Arabika di Dataran Tinggi Gayo. Pelita Perkeb. 2013;29(2):69–81.
6. Ellyanti  E,  Karim  A,  Basri  H.  Analisis  Indikasi  Geografis  Kopi  Arabika  Gayo  Ditinjau  dari Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten. J Agrista. 2012;16(2):46–61.
7. Isma  YS.  Strategi  Dinas  Pariwisata  Pemuda  dan  Olahraga  dalam  Mengembangkan  Daerah Tujuan  Wisata  Danau  Laut  Tawar  di  Kabupaten  Aceh  Tengah.  Universitas  Sumatera  Utara; 2017.
8. Tillah RM. Aceh Tengah Racecourse. J Ilm Mhs Arsit dan Perenc. 2019;3(4):43–7.
9. Sari DP, Kamal S, Hanim N. Komposisi Jenis Plankton di Danau Lut Tawar Kabupaten Aceh Tengah. Pros Biot. 2019;6(1).
10. Adhar S, Barus TA, Nababan ESM, Wahyuningsih H, Erlangga E, Khalil M. Estimasi Potensi Produksi  Ikan  Di  Danau  Laut  Tawar  Berdasarkan  Morphoedaphic  Index.  J  Serambi  Eng. 2020;5(3).