Strategi Peningkatan Kualitas Barista dan Bartender di Hotel Four Points By Sheraton Bali Seminyak

## Ida Ayu Putu Mega Pramita, I Putu Gede Parma Undiksha

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui:  (1)  mengetahui  karakteristik  apa  yang  dimiliki  seorang barista dan bartender yang  profesional,  (2)  mengetahui  kendala  yang  dihadapi  oleh  seorang barista dan bartender dalam  bekerja,  (3)  mengetahui  upaya  yang  harus  dilakukan  dalam  meningkatkan skill barista dan bartender .  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  bersifat  deskriptif    kualitatif.  Teknik  pengumpulan  data yang  dilakukan  adalah  observasi  dan  wawancara.  Subjek  dari  penelitian  ini  adalah barista dan bartender di Hotel Four  Points  by Sheraton  Bali  Seminyak.  Sadangkan,  objek  dari  penelitian  ini  adalah  karakteristik barista dan bartender . Hasil penelitian menunjukan bahwa ada beberapa syarat yang harus dimiliki oleh seorang barista dan bartender yang  profesional  untuk  meningkatkan  kualitas  pelayanan  diantaranya  memiliki  pengetahui basic kopi,  memiliki  kemampuan  memahami  dan  menguasai  minuman,  sikap  atau attitude dan  berkomunikasi  yang baik.  Serta  ada  beberapa  kendala  yang  dihadapi barista dan bartender dalam  bekerja  yaitu  rasa  kopi  yang berbeda-beda, mechine  espresso yang  bermasalah,  persiapan  yang  kurang  dan  keluhan  tamu.  Strategi  yang digunakan  untuk  meningkatkan skill seorang barista dan bartender antara lain  memberikan  pelatihan-pelatihan dan mengikuti kompetisi yang berkaitan dengan barista dan bartender .
Kata Kunci : B arista, B artender, Kualitas Pelayanan dan Strategi

## Abstract
This  study  aims  to  find  out:  (1)  knowing  what  characteristics  possessed  by  a  professional  barista  and bartender, (2) knowing the obstacles faced by a barista and bartender at work, (3) knowing the efforts that must be made in improving barista and bartender skills . The method used in this research is descriptive qualitative. Data collection techniques used were observation and interviews. The subjects of this study were baristas and bartenders  at  the  Four  Points  Hotel  by  Sheraton  Bali  Seminyak.  Saddle,  the  object  of  this  study  is  the characteristics  of  baristas  and  bartenders.  The  results  showed  that  there  are  some  requirements  that  must  be possessed  by  a  professional  barista  and  bartender  to  improve  the  quality  of  service  including  having  basic knowledge  of  coffee,  having  the  ability  to  understand  and  master  drinks,  attitude  or  attitude  and  good communication. And there are some obstacles faced by baristas and bartenders in their work, which are different flavors  of  coffee,  problematic  espresso  mechine,  lack  of  preparation  and  guest  complaints.  Strategies  used  to improve the skills of a barista and bartender include training and participating in competitions related to baristas and bartenders.
Key Words : Barista, Bartender, Service Quality and Strategy

## 1.  Pendahuluan
Hotel  merupakan  salah  satu  jenis  akomodasi  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  devisa negara.  Industri  perhotelan  yang  menyediakan  jasa  penginapan,  jasa  pelayanan  makanan  dan minuman  bagi  wisatawan  dan  fasilitas  lain  yang  mendukung,  seperti  restoran,  pool,  gym,  spa,  wi-fi Internet  gratis  dan  fasilitas  lainnya.  Salah  satu  fasilitas  yang  ada  di  hotel  yaitu  restoran,  menurut Marsum,  2005  (dalam  Ahmad,  2013)  restoran  merupakan  suatu  tempat  atau  bangunan  yang diorganisasikan secara komersial serta memberikan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik  berupa  makan  maupun  minuman.  Restoran  di  dalam  hotel  merupakan  fasilitas  yang  sering diburu, baik oleh tamu hotel maupun tamu yang tidak menginap dihotel, jenis makana yang beragam
serta pelayanan yang memuaskan menjadi berniat balik makan di hotel. Restoran merupakan bagian dari Food  and  Beverage  Department yang  menyelenggarakan  pelayanan  makanan  dan  minuman secara komerial.
Food  and  Beverage  Service sering  disebut  pramusaji  atau waiter/ss yang  bertugas  melayani makanan  dan  minuman.  Menurut  Sugiarto  (1996)    pramusaji  adalah  karyawan  restoran  atau room service yang mempunyai tugas dan tanggung jawab memberikan pelayanan akan kebutuhan makana dan  minuman  bagi  tamu  hotel. Food  and  Beverage  Service memiliki  beberapa section seperti room service , banquet dan  bar.  Menurut  Sumarsono  (2015:10)    bar  merupakan  tempat  menjual  dan menyajikan minuman  yang mengandung alkohol seperti bir, anggur,  liqeur dan cocktail  yang bisa di minum  di  tempat  itu  juga.  Menurut  Costas  Katsigris  dan  Christ  Tomas    (2007:484),  tokoh  utama dalam  operasi  minuman  adalah bartender ,  tentu  saja  fungsi  utama bartender adalah  untuk mencampur  dan  melayani  minuman  untuk  tamu  di  area  bar  atau  menuangkan  minuman  untuk pelanggan  yang  duduk  di  meja  bar  dilayani  oleh  pelayan.  Istilah barista digunakan  untuk  menyebut orang  yang  menyiapkan  kopi  yang  terlatih  secara  profesional  dan  memiliki  keahlian  tingkat  tinggi untuk meracik kopi dengan berbagai campuran seperti latte atau cappuccino .
Berdasarkan  hasil  observasi  awal,  ditemukan  adanya  kendala  yaitu  mengenai  keluhan  tamu yang berulang-ulang terkait dengan layanan yang sama yaitu barista dan bartender . Hasil observasi juga menemukan bahwa skill dari barista dan bartender masih perlu ditingkatkan, hal ini dapat dilihat dari    adanya  kendala  mengenai  keluhan  tamu  terkait  dengan  proses  penyiapan  dan  penyajian minuman  yang  kurang  konsisten.  Tamu  merasakan  rasa  minuman  yang  berubah-ubah  setiap  kali datang.
Berdasarkan  latar  belakang  yang  peneliti  uraikan  diatas,  maka  rumusan  masalah  dalam penelitian  ini  adalah:  (1)  Apa  syarat  yang  harus  dimiliki  seorang  barista  dan  bartender  yang profesional di Hotel Four Points by Sheraton Bali Seminyak? (2) Apa kendala yang dihadapi seorang barista dan bartender dalam bekerja? (3) Upaya apa yang dilakukan untuk meningkatkan skill barista dan bartender?.  Manfaat yang didapat dari penelitian ini adalah yang pertama manfaat teoritis: Hasil penelitian  ini  diharapkan  dapat  memperdalam  pengetahuan  tentang  karakteristik barista dan bartender yang  profesional.  Dan  yang  kedua  ada  manfaat  praktis:  bagi  penulis,  pembaca  dan lembaga.

## 2.  Kajian Pustaka

## Strategi
Menurut  Marrus  (2002)  strategi  merupakan  suatu  proses  penentuan  rencana  yang  berfokus  pada tujuan  jangka  panjang  organisasi  agar  tujuan  tersebut  tercapai.  Strategi  juga  merupakan  suatu rencana permainan untuk mencapai sasaran yang diinginkan dari suatu unit bisnis (Kotler, 2000).

## Kualitas Pelayanan
Menurut  Tjiptono  (2000:281) service  quality merupakan  tingkat  keunggulan  yang pengendaliannya  untuk  memenuhi  keinginan  pelanggan.  Kualitas  pelayanan  merupakan  seberapa jauh  perbedaan  antara  kenyataan  dan  harapan  atas  pelayanan  yang  diterima  oleh  pelanggan (Parasuraman dalam Lupiyoadi, 2013:216).

## Restoran
Menurut Sihite, (2000) restoran adalah suatu tempat dimana seseorang  yang datang menjadi tamu yang akan mendapatkan pelayanan untuk menikmati makanan, baik pagi, siang, atapun  malam sesuai dengan jam bukanya dan oleh tamu yang menikmati hidangan itu harus sesuai dengan harga yang ditentukan sesuai daftar yang disediakan di restoran itu.

## Barista
Menurut  Madakaty  dalam  Ramadhan,  (2015:8), barista merupakan  teman  cerita  dan  berbagi ilmu dengan tamunya. “ Barista berasal dari dari bahasa Itali yang berarti bartender , seseorang yang menyiapkan  dan  meracik  minuman  berbasis espresso ”  (Joseph,A.  Micheli,  2007:23  dalam  Kiki, 2012:13), Barista merupakan  seseorang  yang  memiliki  profesi  meracik  dan  menyajikan  kopi  yang berbasis expresso . Expresso adalah  inti  semesta  kopi,  minuman  ini  merupakan  dasar  dan  fondasi sebelum  mengetahu  jenis  kopi  lainnya.  Seorang barista rupanya  butuh  keahlian  khusus  untuk  bisa menjadi  seorang barista profesional. “ Barista juga  harus  memiliki  pengetahuan  yang  dalam  tentang kopi,  karena  barista  bertanggungjawab  menumbuhkan  jumlah  para  penikmat  kopi”  (Ramadhan, 2015:8).

## Bartender
Menurut  Costas  Katsigris  dan  Christ  Tomas  (2007:484)  “ Bartender adalah  untuk  mencampur dan  melayani  minuman  untuk  tamu  di  area  bar  atau  menuangkan  minuman  untuk  pelanggan  yang duduk  di  meja  bar  dilayani  oleh  pelayan.”  Sedangkan Bartender adalah  orang  yang  ahli  di  bidang minuman,  atau  orang  yang  bekerja  di  bar  dan  ahli  dalam  campur  mencampur  minuman  (Sawandi, 1993).

## 3. Metodelogi Penelitian

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriptif  kualitatif, karena penelitian ini untuk  memahami,  menggungkap  dan  menjelaskan  berbagai  gambaran  atas  fenomena-fenomena yang  terjadi  di  lapangan  dan  kemudian  dirangkum menjadi  kesimpulan  deskriptif    berdasarkan  data penelitian  yang  dikumpulkan  sendiri  oleh  peneliti.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berupa data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang  di  dapat  secara  langsung  dari narasumber yang didapatkan dari hasil wawancara dan observasi. Sedangkan, data sekunder adalah data  yang  sudah  dibuat  oleh  orang  lain  data  sekunder  didapat  dari  sumber  buku, artikel,  jurnal  dan
referensi yang berkaitan dengan strategi peningkatan kualitas barista dan bartender .

## Lokasi Penelitian
Penelitian  ini dilakukan di  Hotel Four  Points  by Sheraton  Bali Seminyak Jl. Patitenget Gang Cendrawasih No. 99 DS, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali. Pemilihan lokasi ini dikarenakan  Hotel Four  Points  by Sheraton  Bali  Seminyak  merupakan  tempat  untuk  melaksanakan Praktek  Kerja  Lapangan  selama  6  bulan.  Salah  satu  Hotel  Bintang  4  yang  ada  di  Bali  dan  memiliki tempat strategis dengan daerah Seminyak yang ramai kedatangan wisatawan mancanegara.

## Subjek dan Objek Penelitian
Subjek dari penelitian ini adalah barista dan bartender  di Hotel Four Points by Sheraton Bali Seminyak.  Sedangkan,  objek  dari  penelitian  ini  adalah  strategi  peningkatan  kualitas barista dan bartender.

## Teknik Pengumpulan Data
1. Wawancara,  merupakan  teknik  pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan  secara  langsung kepada  nasasumber  dan  dapat  juga  memberikan  pertanyaan  terlebih  dahulu  dan  dijawabnya dilain  kesempatan.  Dalam  penelitian  ini  melalukan  pengumpulan  data  berupa  wawancara dengan  pihak  barista  dan  bartender    Hotel  Four  Points  by  Sheraton  Bali  Seminyak  untuk mendapatkan informasi tentang objek yang diteliti.
2. Observasi,  merupakan  penelitian  yang  dilakukan  secara  langsung  terjun  ke  lapangan  untuk pengumpulan  data.  Penelitian  dengan  Pengumpulan  data  observasi  berlangsung  selama  6 bulan saat penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Hotel Four Points by Sheraton Bali Seminyak.  Selama  penelitian  penulis  mencatat  semua  data  hasil  dari  observasi  yang  sudah dilakukan.

## Teknik Analisis Data
Menurut  Meleong  (2011:248),  analisis  data  merupakan  upaya  mengorganisasikan  dan memilah-milah data menjadi satu-kesatuan data yang dapat diolah. Analisi data mencakup, yaitu:
1.  Reduksi  Data  merupakan  kegiatan  menyederhanakan  data  yang  diperoleh  selama  penggalian data di lapangan. Selatah data yang diteliti terkumpul selanjutnya data tersebut perlu direduksi.
2.  Penyajian Data dalam penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan data-data yang diperoleh selama  proses  penelitian  kualitatif  biasanya  berupa  teks  naratif,  sehingga  memerlukan penyederhanaan data.
3.  Kesimpulan  atau  Verifikasi  merupakan  tahap  terakhir  dalam  proses  analisis  data.  Peneliti mengutarakan kesimpulan dari data-data yang telah diperoleh.

## 4.  Hasil Penelitian dan Pembahasan

## Syarat menjadi seorang barista yang professional
Menjadi  seorang barista bukan  sebuah  pekerjaan  yang  mudah. Barista bukan  hanya  orang yang  bertugas  membuat  dan  menyajikan  kopi  lebih  dari  itu  barista  adalah  seniman. Barista sangat berperan penting di sebuah hotel tepatnya pada restoran yang menyajikan breakfast . Melalui proses wawancara  yang  dilakukan  oleh  peneliti  dengan  3  orang  narasumber,  syarat  yang  dimiliki  seorang barista yang profesional adalah sebagai berikut:
a. Memiliki pengetahui basic tentang kopi
Seorang barista harus tahu jenis kopi dan proses kopi. Pengetahuan tentang kopi harus dimiliki oleh seorang barista karena kopi merupakan titik inti kebaristaan. Barista juga harus tahu basic menjadi seorang barista, jenis dari basic barista yaitu latte art , manual brew , espressoman , dan pro cupping .
b. Memiliki keterampilan komuniksasi dengan orang
Berkomunikasi  dengan  orang  itu  sangat  penting,  misalnya  berkomunikasi  dengan  pelanggan harus  sopan  dan  berkomunikasi  dengan  team  kerja  harus  baik  supaya  tidak  ada miscommunication .
c. Beradaptasi dengan lingkungan kerja
Seorang barista yang  profesional  harus  mampu  menangani  stess  dan  konsentrasi  dalam membuat pesanan kopi sekaligus.
d. Sikap atau attitude
Seorang  barista  harus  bersikap  sopan  dan  ramah  kepada  tamu,  selain  tempat  yang  nyaman tamu juga mencari barista yang asyik diajak berbicara.

## Syarat menjadi seorang bartender yang professional
Bartender sangat  berperan  penting  di  hotel  tepatnya  di department food  and  beverage service ,  dan  juga  berperan  sangat  penting  untuk  meningkatkan  penjualan  terutama  pada  minuman beralkohol.  Menjadi  seorang bartender yang  profesional  tentu  saja  harus  memiliki  karakteristik.
Melalui  proses  wawancara  yang  dilakukan  oleh  penulis  dengan  3  orang  narasumber,  syarat  yang dimiliki seorang bartender yang profesional adalah sebagai berikut:
a. Memiliki kepribadian yang ramah tamah
Bartender yang  ramah  tamah  terhadap  tamu  yang  berkujung  ke  bar  sehingga  menciptakan suasana yang nyaman dan bartender mampu memulai perbincangan yang baik.
b. Percaya diri
Bartender langsung direct  to  guest ,  maka  dari  itu  seorang bartender harus  percaya  diri  dan meberikan service yang bagus terhadap pelanggan.
c. Kemampuan berkomunikasi dengan baik
Kemampuan  berkomunikasi  dengan  baik  adalah  hal  yang  sangat  penting  untuk  menjadi bartender dengan  membangun  komunikasi  yang  ramah  dan  positif  sehingga  suasana  nyaman pun  tercipta.  Berkomunikasi  yang  baik  tidak  hanya  pandai  merangkai  kata-kata,  namun  juga
menjadi pendengar yang baik.
d. Memiliki kemampuan memahami dan meguasai minuman
Bartender mampu  memahami  dan  menguasai  minuman  yang  di  racik  sesuai  dengan  standar resep dan mampu menciptakan resep-resep minuman yang baru.
e. Memiliki rasa ingin tahu yang tinggi
Kunci  utama  untuk  mempunyai  rasa  ingin  tahu,  selalu  terbuka  untuk  terus  belajar  dan  bisa mencari tahu lebih banyak dengan bertanya kepada bartender yang sudah berpengalaman atau dengan saling berbagi pengalaman.
Upaya dalam meningkatkan skill barista dan bartender
Berdasarkan  data  yang  didapat  oleh  peneliti  dengan  melakukan  metode  wawancara  dan observasi, barista dan bartender memiliki  upaya-upaya  untuk  meningkatkan  keterampilan sebagai berikut:
a.  Pelatihan, barista dan bartender akan  diberikan  suatu  pelatihan.  Dengan  adanya  pelatihan  ini barista dan bartender bisa  bekerja  dengan  efektif  dan  efesien.  Pelatihan  ini  dilakukan  saat  bar dalam keadaan senggang, pelatihan  yang biasanya dilakukan barista dan bartender yaitu taste panel yang diadakan oleh Restaurant and Bar Manager seminggu 2-3 kali. Tujuan diadakannya taste  panel untuk  mengetahui  dan  mengenal  minuman  yang  ada  pada  menu.  Dengan  adanya product knowledge tentang beverage , maka barista dan bartender dengan mudah menjelaskan kepada tamu tentang produk yang dijual.
b.  Bahasa  Inggris  yang  bagus,  setiap barista dan bartender harus  memiliki  bahasa  inggris  yang bagus karena menjadi barista dan bartender berkomunikasi langsung dengan tamu. Selain bisa membuat kopi dan meracik minuman, Bahasa Inggris juga menjadi salah satu syaratnya.
c.  Pemahaman  tentang  kopi  dengan  detail,  seorang barista harus  paham  betul  tentang  kopi  dari sejarah  kopi, basic kopi,  jenis-jenis  kopi  dan  cara  menyeduh  kopi  menggunakan  alat  manual sampai  dengan  menggunakan  alat  yang  semi  otomatis  ( machine  espresso ).  Pelanggan  yang datang  tidak  hanya  duduk  dan  bersantai  minum  kopi  begitu  saja  beberapa  dari  pelanggan memiliki  permintaan  untuk  secangkir  kopi  yang  diinginkannya.  Hal  tersebut  harus  dimiliki seorang barista untuk mengetahui lebih akurat takaran-takaran kopi yang diinginkan pelanggan. Seorang barista tidak hanya memahami tentang kopi saja namun barista harus memahami juga tentang bagaimana teknik steam susu dan teknik membuat latte art yang benar sesuai dengan standar. Dan juga memahami alat-alat kopi setidaknya seorang barista mengetahui bagaimana penanganan pertama jika mesin kopi tiba-tiba macet.
d.  Kemampuan  meracik  minuman  ( mixology ),  seorang bartender harus  menguasai skill  juggling , flairing dan mampu menghafal serta memahami setiap minuman dari berbagai jenis. Maka dari itu  menjadi  seorang bartender terus  perdalam  kemampuan  dalam  meracik  minuman  dan  terus berkarya  dalam  membuat  minuman  baru. Bartender mampu  memahami  dan  menguasai minuman  beralkohol  dan  mampu  memperkirakan  seberapa  campuran  yang  dapat  disajikan supaya mendapatkan takaran yang pas.
e.  Jangan berhenti untuk belajar, terus belajar dan berlatih untuk membuat kopi dan campurannya serta  meracik  minuman  beralkohol  ataupun  non  alkohol  ( cocktail dan mocktail ).  Selain  itu, bertukar  informasi  mengenai barista dan bartender dengan  rekan  lain  ataupun  mengikuti kompetisi  yang  berkaitan  dengan barista dan bartender juga  merupakan  salah  satu  strategi untuk menambah pengetahuan dan juga skill yang dimiliki seorang barista dan bartender .

## Pembahasan Hasil Penelitian
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  peneliti  di  Hotel Four  Poins  by Sheraton  Bali  Seminyak,  untuk  menjaga  kualitas skill  barista dan bartender ,  ada  beberapa  strategi yang  digunakan.  Sesuai  dengan  teori  Kotler  (2000)  strategi  merupakan  suatu  rencana  permainan untuk  mencapai  sasaran  yang  diinginkan  dari  suatu  unit  bisnis.  Strategi  yang  digunakan  untuk meningkatkan skill  barista dan bartender adalah  memberikan  pelatihan,  pengetahuan  tentang  kopi, serta  mampu  meracik  minuman  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan barista dan bartender , keahlian serta memiliki tanggungjawab dari seorang barista dan bartender . Upaya tersebut dilakukan  guna  meningkatkan skill  barista dan bartender agar  mampu  menghadapi  persaingan  dan mengembangkan  keahliannya  serta  pengetahuan  untuk  meningkatkan skill  barista dan bartender yang  profesional.  Hal  ini  sesuai  dengan  teori  Ramadhan  (2015:8)  tentang barista harus  memiliki pengetahuan  tentang  kopi,  karena barista bertanggungjawab  menumbuhkan  jumlah  para  penikmat kopi.  Dan  juga  teori  tersebut  sesuai  dengan  Sawandi  (1993)  tentang bartender adalah  orang  yang ahli  di  bidang  minuman,  atau  orang  yang  bekerja  di  bar  dan  ahli  dalam  campur  mencampur minuman.  Kualitas  pelayanan  sangat  ditentukan  oleh  tamu  yang  datang  dan  yang  telah  menerima jasa  yang  diberikan.  Hal  ini  sesuai  dengan  teori  Parasuraman  (dalam  Lupiyoadi,  2013:216)  kualitas pelayanan merupakan seberapa jauh perbedaan antara kenyataan dan harapan atas pelayanan yang diterima oleh pelanggan.
Sebagai  seorang barista dan bartender ada  syarat  yang    harus  dimiliki,  salah  satunya syaratnya  adalah  memiliki  keterampilan,  menjadi barista dan bartender dituntut  harus  memiliki keterampilan  dan  keahlian  dalam  meracik  dan  menyajikan  kopi  serta  meracik  minuman  dan menciptakan  resep-resep  baru.  Selain  memiliki  keterampilan barista dan bartender juga  perlu memiliki  kemampuan  berkomunikasi  yang  baik  dan  untuk bartender harus  menguasai  kemampuan juggling dan flairing di depan tamu. Berkomunikasi yang baik adalah hal yang sangat penting karena berkomunikasi  dengan  baik  tentunya  membuat  tamu  senang  berbicara  dengan barista atau bartender maka pelayanan yang dilakukan akan memberikan kenyamanan dan kepuasan bagi tamu. Dengan mengetahui syarat dari seorang barista dan bartender, maka seorang barista dan bartender dapat terus mengasah kemampuan untuk terus berkarya.
Dalam  penelitian  ini  didapatkan  hasil,  bahwa  kualitas  pelayanan  dari barista dan bartender merupakan hal yang sangat penting bagi  suatu restoran. syarat yang dimiliki menjadi seorang barista dan bartender yaitu  ramah  tamah,  sopan,  mampu  bekerja  dibawah  tekanan,  memiliki  pemahami dalam  pembuatan  kopi  dan  meracik  minuman  beralkohol  dan  non  alkohol.  Seorang barista dan bartender yang  memberikan  pelayanan  terbaik  akan  mendapatkan feedback yang  dapat
meningkatkan  penjualan  produk  dan  jasa  yang  ada  di  restoran.  Dengan  adanya  kualitas  pelayanan yang  dimiliki  seorang barista dan bartender maka  kinerja  yang  dicapai  akan  menyempurnakan strategi  dalam  meningkatkan  suatu  pelayanan  di  restoran  Hotel Four  Poins  by Sheraton  Bali Seminyak.

## 5.  Penutup
Berdasarkan  pembahasan  yang  telah  penulis  uraikan  di  atas,  maka  dapat  diambil  simpulan dari penelitian mengenai strategi peningkatan kualitas barista dan bartender di Hotel Four Points by Sheraton Bali Seminyak, antara lain:
1.  Sebagai  seorang barista dan bartender profesional yang  ahli  dalam  bidang  kopi  dan  minuman beralkhol maupun non alkhol harus memenuhi beberapa syarat. Adapun syarat seorang barista dan bartender yang profesional di Hotel Four Points by Sheraton Bali Seminyak adalah memiliki pengetahui basic kopi,  memiliki  kemampuan  memahami  dan  menguasai  minuman,  memiliki kemampuan berkomunikasi yang baik, ramah tamah, sikap atau attitude yang baik dan mampu beradaptasi dengan lingkungan kerja.
2.  Dalam  kegiatan  operasional  berlangsung  seorang barista dan bartender pasti  akan  menemui kendala  dalam  bekerja.  Adapun  kendala  yang  ditemui  seorang barista dan bartender adalah rasa  kopi  yang  berbeda-beda, machine  espresso yang  bermasalah,  persiapan  yang  kurang, keluhan tamu, dan kesalahan pada saat membuat kopi dan kelalaian bartender dalam membuat orderan.
3.  Adapun  upaya  yang  dilakukan  hotel  dalam  meningkatkan skill adalah  memberikan  pelatihan- pelatihan kepada barista dan bartender dan mengikuti kompetisi yang berkaitan dengan barista dan  bartender.  Sedangkan  upaya  yang  dilakukan  seorang  barista  dan  bartender  untuk meningkatkan skill adalah dengan belajar mengenai teknik pencampuran dan peracikan bahan, serta  selalu  berlatih  untuk  dapat  meningkatkan  kualitas  skill  yang  dimiliki  seorang  barista  dan bartender.

## Daftar Pustaka
Agus Solikhin, Deny Asmara, Wurdiyana. 2013. Pengaruh Kreatifitas Bartender/Bartendress terhadap Tingkat  Penjualan  Minuman  di  Dahan Lounge Bar  Novotel  Hotel  &  Suites  Surabaya.  Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol. 8, No. 2 2013.
Deby  Wahyu  Hidayat,  Andereas  Pandu  Setiawan.  2015.  Perancangan  Interior  Café  dan  Restoran Khas Surabaya di Jalan Embong Malang Surabaya. Jurnal Intral, Vol.  3, No. 2 2015.
Dede  Haryanto.  2018.  Analisis  Komunikasi  Antarpribadi Barista dan  Konsumen  dalam  Menciptakan Kepuasan. Skipsi. Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Universitas Lampung.
Faisal  Alamsyah.  2017.    Profil Waiter dan Waitress di  Restoran  Rok  N  Tok  Yello  Hotel  Jemursari Surabaya. Tesis. Politeknik NSC Surabaya.
Fakhri  Ramadhan.    2017.  Makna  Kerja  Bagi Barista .  Skripsi.  Fakultas  Ekonomi.  Universitas  Islam Indonesia.
Fahrun  Nisak.  2015.  Pengaruh  Pengetahuan,  Keterampiran,    Konsep  Diri  dan  Karakteristik  Pribadi Terhadap  Kinerja  Staf  pada  SMK  N  Ke-Kota  Pelakongan.  Tensis.  Fakultas  Ekonomi. Universitas Negeri Malan.