## PENGARUH PENAMBAHAN INOKULUM, LAMA FERMENTASI DAN PENGADUKAN PADA PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN KHAMIR SACCHAROMYCES CEREVISIAE MURNI
Jernika Simangunsong, Elisa Febrina*, Zuhrina Masyithah Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara,
Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
*Email: elisafebrina92@yahoo.com

## Abstrak
Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak kelapa yang diproses tanpa pemanasan.  Pada  penelitian  ini  digunakan  metode  fermentasi  dengan  menggunakan  khamir Saccharomyces  cerevisiae .  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui  kondisi  terbaik  yaitu pengaruh  pengadukan,  waktu  fermentasi  dan  konsentrasi  inokulum  pada  proses  pembuatan    VCO. Kecepatan pengadukan yang digunakan yaitu 25 rpm, 50 rpm, 75 rpm, 100 rpm dan 125 rpm. Waktu pengadukan  yang  digunakan  yaitu  15  menit,  30  menit,  45  menit,  60  menit  dan  75  menit.  Waktu fermentasi  yang  digunakan  adalah  mulai  dari  6  jam,  12  jam,  18  jam  dan  konsentrasi  inokulum  5%, 10%,  15%,  20%,  25%.  Untuk  pengaruh  pengadukan,  rendemen  tertinggi  diperoleh  sebesar  24,5% dengan  kecepatan  pengadukan  50  rpm  dengan  waktu  pengadukan  30  menit  dan  rendemen  terendah yaitu  8,5%  dengan  kecepatan  pengadukan  100  rpm  dengan  waktu  pengadukan  75  menit.  Untuk pengaruh  lama  fermentasi  dan  penambahan  inokulum,  rendemen  VCO  tertinggi  yang  diperoleh 28,25%  dengan  kondisi  waktu  fermentasi  24  jam  dan  konsentrasi  inokulum  sebesar  10%  dan rendemen terendah  sebesar  15% dengan  lama  fermentasi 12  jam  dengan konsentrasi inokulum 20%. Hasil yang diperoleh untuk pengaruh pengadukan menunjukkan penurunan terhadap rendemen VCO dan  waktu  fermentasi  menunjukkan  penambahan  rendemen  VCO  serta  konsentrasi  inokulum  tidak berpengaruh terhadap rendemen VCO.
Kata Kunci : VCO, saccharomyces cerevisiae, fermentasi, pengadukan , santan kelapa

## Abstract
Virgin coconut oil (VCO) is coconut oil that processed without heating. This study about fermentation of  VCO  using Saccharomyces  cerevisiae .  The  purposes  of  this research is to  find  the  best  condition like stirring times, stirring speeds,  fermentation times and concentration of inoculum in the process of making  VCO.  The  variation  of  stirring  speeds  are  25  rpm,  50  rpm,  75  rpm,  100  rpm  and  125  rpm. Stirring time used was 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, 60 minutes and 75 minutes.  The variation of  fermentation  times  are  6  hours,  12  hours,  18  hours,  24  hours,  and  30  hours  and  variation concentration  of  inoculum  are  5%,  10%,  15%,  20%  and  25%.  For  stirring  effects,  the  highest  yield was obtained 24,5% with stirring speed is 50 rpm and stirring time is 30 minutes and the lowest yield was obtained 8,5% with stirring speed is100 rpm and stirring time 75 minutes. For fermentation times and  concentration  inoculum effets,  the  highest  yield  was  obtained from  this  research is  28,25%  with addition  inoculum  is  10%  and  fermentation  times  is  24  hours.  And  the  lowest  yield  is  15%  with addition inoculum is 20% and fermentation times is 12 hours. The results of this research for stirring effects showed decreases yield of VCO and for the fermentation time showed increases yield of VCO and concentration inoculum showed no effect for  yield of VCO.
Keywords : VCO,  saccharomyces cerevisiae, fermentation, stirring, coconut milk

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  negara  tropis  yang memiliki  banyak  pulau  dan  merupakan  negara produsen  kelapa  utama  di  dunia.  Hampir  di semua  propinsi  di  Indonesia  dijumpai  tanaman kelapa yang  pengusahaannya berupa perkebunan rakyat.  Hal  ini  merupakan  peluang  untuk pengembangan  kelapa  menjadi  aneka  produk yang bermanfaat [9].
Kelapa  memiliki  peran  yang  strategis  bagi masyarakat  Indonesia  dan  termasuk  sembilan bahan  pokok  masyarakat.  Produksi  kelapa Indonesia  per  tahun  menempati  urutan  kedua  di dunia yakni sebesar 12.915 milyar butir (24,4 %)
produksi  dunia.  Namun  permasalahan  dari komuditas  tersebut  bukan  pada  luas  lahan  dan jumlah  produksi  tetapi  produk  yang  dihasilkan masih  terbatas  pada  bentuk  produk  primer sehingga  tidak  kompetitif.  Umumnya,  produk kelapa  di  Indonesia  dipasarkan  dalam  bentuk primer  atau  belum  diolah  lebih  lanjut.  Ini menyebabkan  nilai  ekonomis  kelapa  menjadi rendah [1].
Dalam  minyak  kelapa  murni  atau virgin coconut  oil (VCO)  terkandung  energi  sebanyak
6,8 kal/gr  dan medium  chain  fatty  acid (MCFA) sebanyak  92%  [7].  VCO  mampu    mendukung
sistem  kekebalan  dengan  membebaskan  tubuh dari mikroorganisme berbahaya [5].
Santan merupakan emulsi minyak dalam air alami  berwarna  putih  susu  yang  diekstrak  dari daging  buah  kelapa  tua  baik  dengan  atau  tanpa penambahan  air.  Bagian  yang  kaya  dengan minyak  disebut  sebagai  krim  dan  bagian  yang miskin dengan minyak disebut dengan skim [20].
Pembuatan VCO memiliki banyak keunggulan yaitu tidak membutuhkan biaya yang mahal karena bahan baku mudah didapat dengan harga  yang  murah,  pengolahan  yang  sederhana dan  tidak  terlalu  rumit  serta  penggunaan  energi yang  minimal  karena  tidak  menggunakan  bahan bakar  sehingga  kandungan  kimia  dan  nutrisinya tetap  terjaga  terutama  asam  lemak  dalam minyak [9].
VCO  mengandung  asam  laurat  yang  tinggi (45-55) %, disamping itu juga mengandung asam lainnya.  VCO  memiliki  manfaat  yang  sangat banyak  yakni  berkhasiat  bagi  kesehatan  tubuh [1].  Selain  itu,  VCO  juga  merupakan  pelembab kulit  alami  karena  mampu  mencegah  kerusakan jaringan  dan memberikan  perlindungan  terhadap kulit [20].

## Teori
Kelapa  atau Cocos  nucifera termasuk tumbuhan  berkeping  satu  suku  palem-paleman. Tinggi tanaman ini dapat mencapai 20 sampai 25 meter [3].
VCO  merupakan  minyak  kelapa  murni yang  terbuat  dari  daging  kelapa  segar  yang diolah  dalam  suhu  rendah  atau  tanpa  melalui pemanasan  [13].  VCO  mengandung  asam  laurat yang    tinggi  (45-55)  %.  Pada  Tabel  1    dapat dilihat standar mutu VCO menurut SNI.
Tabel 1. Standar Mutu VCO menurut SNI [21] Karakteristik Kandungan Kadar air ≤ 0,2 Bilangan Peroksida (mgO2/kg) ≤2,0 Bilangan iod (mg KOH/sampel) 4,1-11,0 Bilangan Asam  (mg KOH/sampel) ≤10 Kadar ALB (%) ≤0,2 Warna Tidak berwarna

## Metodologi Penelitian Bahan dan Alat
Adapun  bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  santan  kelapa,  khamir Saccharomyces cerevisiae, air, kalium Hdroksida (KOH),  asam  klorida  (HCL),  phenolptalein, asam  asetat  (CH 3 COOH),  kloroform,  natrium thiosulfat dan kalium iodida.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu shaker,  beaker  gelas ,  gelas  ukur,  neraca
digital,  erlenmeyer,  kertas  saring,  piknometer dan kromatografi gas.

## Persiapan Bahan Baku Santan Kelapa
Daging kelapa segar dipilih dan diparut, lalu ditambahkan  air  kedalam  kelapa  parut  dengan perbandingan  1:1,5  (b/v)  lalu  mengambil santannya.  Selanjutnya  santan  disaring  dari ampas  kelapa  lalu  didiamkan  selama  30  menit hingga  terbentuk  2  lapisan  yaitu  lapisan  bawah (air) dan lapisan  atas (krim) kemudian dipisahkan  dengan  corong  pemisah  lalu  diambil krimnya.

## Pembuatan VCO
Sebanyak  400  ml  santan  ditampung  dalam toples  transparan  lalu  menambahkan  inokulum dengan  konsentrasi  sesuai  variabel  yaitu  5 % , 10 % ,  15 % ,  20 % dan  25%  (v/v).  sambil  diaduk selama  15  menit,  30  menit,  45  menit,  60  menit dan  75  menit  dengan  kecepatan  pengadukan  25 rpm,  50  rpm,  75  rpm,  100  rpm  dan  125  rpm. Selanjutnya didiamkan selama 6 jam, 12  jam, 18 jam, 24 jam dan 30 jam (sesuai variabel) hingga terbentuk  3  lapisan.  Lapisan  atas  merupakan VCO,  lapisan  tengan  adalah  blondo  dan  lapisan bawah  adalah  air.  Kemudian  memisahkan  VCO dari  air  dan  blondo  lalu  dilakukan  perhitungan rendemen VCO.

## Analisa
Analisa  yang  dilakukan  berupa  analisa kualitatif  dan  analisa  kuantitatif.  Analisa kualitatif  meliputi  penampilan,  warna  dan  bau. Analisa  kuantitatif  meliputi  analisa  rendemen VCO, analisa asam lemak bebas (ALB). Analisa kadar  air,  analisa  bilangan  peroksida,  analisa bilangan  iodin,  analisa  densitas  dan  analisa  gas kromatografi.

## Hasil dan Pembahasan Analisa Kualitatif
Pada  Tabel  2  dapat  dilihat  hasil  analisa kualitatif  yang  diperoleh  yaitu  penampilan berupa cairan jernih dengan aroma kelapa segar.

## Tabel 2. Hasil Analisa Kualitatif VCO
Karakteristik Pengamatan Penampilan Cairan Warna Jernih (tidak berwarna) Bau Wangi kelapa segar
Hasil  penelitian  analisa  kualitatif  yang diperoleh pada penelitian ini juga sejalan dengan hasil  penelitian  yang  dilakukan  Nely  yaitu  VCO yang jernih (tidak berwarna) dan memiliki aroma kelapa segar [12].
Analisa Kuantitatif Pengaruh Waktu fermentasi Terhadap Rendemen VCO Pada Gambar 1 dapat dilihat semakin lama waktu fermentasi yang dilakukan maka rendemen  VCO  cenderung  semakin  menigkat. Namun  pada  penelitian  ini  terjadi  penurunan perolehan rendemen minyak pada waktu 30 jam. Menurut  Juwita,  semakin  lama  fermentasi  maka asam yang dihasilkan akan lebih banyak [15].

## Gambar 1. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Rendemen VCO
Proses  terjadinya  penurunan  pH  dapat terjadi dari awal fermentasi diakibatkan terbentuknya asam-asam selama proses fermentasi berlangsung. Hasil penelitian yang
diperoleh memperlihatkan bahwa waktu ekstraksi selama 6 jam  belum  menghasilkan  VCO.  Dari  grafik  di atas  dapat  dilihat  bahwa  rendemen  tertinggi diperoleh  saat  fermentasi  dilakukan  selama  24 jam .
Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum  terhadap

## Rendemen VCO
Pada  gambar  2  dapat  dilihat  pengaruh konsentrasi inokulum terhadap rendemen VCO.
Gambar  2.  Pengaruh  Konsentrasi  inokulum
Terhadap Rendemen VCO
Menurut Ngatemin semakin tinggi konsentrasi  inokulum  yang  digunakan  maka rendemen yang diperoleh juga akan semakin naik (besar).  Hal  ini  dikarenakan  enzim  yang  berasal dari Saccharomyces  cerevisiae adalah  enzim proteolitik  yang  dapat  menghidrolisis  ikatan peptida [13].
Namun  pada  penelitian  ini  berbeda  dengan yang  dilaporkan  oleh  Ngatemin. Dimana penambahan  inokulum  tidak  begitu  berpengaruh terhadap  rendemen  VCO.  Hal  ini  diduga  bahwa penambahan Saccharomyces  cerevisiae sudah tidak  seimbang  dengan  sumber  makanan  yang tersedia  dalam  santan  kelapa  yang  akan difermentasi  sehingga  khamir  mulai  kekurangan makanan  sehingga  yang  terjadi  adalah  khamir saling memakan satu sama lain
Analisa Asam Lemak Bebas (ALB) VCO Pengaruh  Waktu  Fermentasi  Terhadap  ALB VCO
Pada  gambar  3  dapat  dilihat  pengaruh waktu  fermentasi  terhadap  ALB  VCO.  Semakin lama  waktu  fermentasi  maka  semakin  tinggi ALB  yang  terkandung  dalam  VCO.  Hal  ini disebabkan  karena  kandungan  air  dalam  VCO meningkat  dan  adanya  enzim  lipase  yang berperan dalam pembentukan asam lemak bebas. Proses  penting  terbentuknya  asam  lemak  bebas yaitu  proses  hidrolisis  yang  akan  melepaskan asam lemak rantai pendek yang dapat menyebabkan timbulnya bau. Dengan adanya air, lemak akan terhidrolisis membentuk gliserol dan asam lemak bebas [13].
Hasil  yang  diperoleh  memperlihatkan bahwa  semakin  lama  waktu  fermentasi,  maka kandungan asam lemak bebasnya semakin besar.
Gambar  3.  Pengaruh  Waktu  fermentasi  Terhadap ALB VCO
Menurut  SNI,  kadar  ALB  maksimal  yang terkandung  dalam  VCO  yaitu  0,2  %  sedangkan menurut  APCC  kadar  ALB  maksimal  yang terkandung  dalam  VCO  yaitu  0,5  %.  Dari  hasil
penelitian  terlihat  bahwa  kadar  ALB  masih sesuai standart menurut [2, 21].

## Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum  Terhadap ALB VCO
Pada  gambar  4  dapat  dilihat  pengaruh konsentrasi inokulum terhadap ALB VCO.
Semakin  banyak  penambahan  ragi  roti ( Saccharomyces cerevisiae ) maka  ALB  semakin tinggi [15].
Gambar  4.  Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum Terhadap ALB VCO
Dari  gambar  4  peningkatan  ALB  VCO yang didapat juga dapat dilihat dari meningkatnya konsentrasi inokulum yang digunakan  untuk  mengekstrak  VCO.  Menurut [20],  kadar  ALB  maksimal  yang  terkandung dalam  VCO  yaitu  0,5  %.  Dari  hasil  penelitian terlihat bahwa kadar ALB masih sesuai standar.

## Pengaruh  Waktu  Pengadukan  Terhadap Rendemen Minyak Kelapa  Murni
Pada  gambar  5  dapat  dilihat  bahwa rendemen  minyak  kelapa  murni  yang  dihasilkan untuk  berbagai  macam  kecepatan  pengadukan yang  cenderung  menurun  dengan  peningkatan waktu pengadukan kecuali pada 125 rpm.
Gambar  5.  Pengaruh  Waktu  Pengadukan Terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
Rendemen  minyak kelapa murni cenderung meningkat dengan peningkatan waktu pengadukan.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh memperlihatkan bahwa waktu pengadukan selama 15 menit menghasilkan rendemen minyak kelapa  murni  (10,75-20,5)  %,    sementara  30 menit  pengadukan  menghasilkan  rendemen minyak  kelapa  murni  (10,5-24,5)  %,  45  menit (14-21,5)  %,  60  menit  (11,75-20,75)  %  dan  75 menit  memberikan  rendemen  minyak  kelapa murni (8,5-17) %.
Dari  data  tersebut  dapat  dilihat  bahwa semakin lama waktu pengadukan yang dilakukan maka rendemen minyak kelapa murni cenderung semakin menurun. Rendemen tertinggi diperoleh saat pengadukan dilakukan selama 30 menit.

## Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan  Terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
Pada  gambar  6  dapat  dilihat  pengaruh kecepatan pengadukan terhadap rendemen minyak  kelapa  murni  pada  masing-masing perlakuan.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh memperlihatkan  bahwa  kecepatan    pengadukan menghasilkan    rendemen  minyak  kelapa  murni 11,75-20,75  %  pada  25  rpm,  11,25-24,5%  pada 50 rpm, 12-15,5% pada 75 rpm, 8,5-21,5% pada 100 rpm dan 10,5-17% pada 125 rpm.

## Gambar 6. Pengaruh Kecepatan Pengadukan Terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
Dari  data  tersebut  dapat  dilihat  bahwa semakin    cepat    pengadukan  yang  dilakukan maka rendemen minyak kelapa murni cenderung menurun.  Rendemen  tertinggi  diperoleh  saat kecepatan pengadukan dilakukan selama 50 rpm.
Pengaruh Waktu dan Kecepatan Pengadukan Terhadap  Kadar  ALB    Minyak    Kelapa Murni
Pada  gambar  7  dapat  dilihat  bahwa  ALB VCO  yang  dihasilkan  untuk  berbagai  macam kecepatan pengadukan  yang  cenderung menurun dengan  peningkatan waktu  pengadukan.

## Gambar  7.  Pengaruh  Waktu  Pengadukan Terhadap Kadar ALB Minyak Kelapa Murni
Pada  gambar  8  dapat  dilihat  bahwa  ALB minyak  kelapa  murni  yang  dihasilkan  untuk berbagai  macam  waktu  pengadukan  yang cenderung meningkat dengan peningkatan kecepatan pengadukan .
Gambar  8.  Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan Terhadap Kadar ALB Minyak Kelapa Murni
Menurut  SNI  kadar  ALB  maksimal  yang terkandung dalam minyak kelapa murni yaitu 0,2 %  sedangkan  menurut  APCC  kadar  ALB maksimal yang terkandung dalam minyak kelapa murni  yaitu  0,5  %.  Dari  hasil  penelitian  terlihat bahwa kadar ALB masih sesuai standart menurut APCC [2].

## Analisa Kadar Air VCO
Kadar  air  yang  diperoleh  pada  rendemen VCO  28,25  %  yaitu  sebesar  0,25  %  dan  pada rendemen VCO 15% diperoleh kadar air sebesar 0,239%.  Kadar  air  yang  diperoleh  pada rendemen  24,5  %  yaitu  sebesar  1,157  %  dan pada rendemen 8,5 % diperoleh kadar air sebesar 0,719 %.
Menurut  standar  Philipina  kadar  air  yang diperbolehkan  pada  VCO  maksimal  0,1%.  Pada penelitian  ini  kadar  air  yang  diperoleh  melebihi standar  yang  diperbolehkan  yang  berarti  bahwa
VCO  masih  belum  sesuai  dengan  standar  yang ada.  Kadar  air  yang  tinggi  bisa  dikarenakan bercampurnya air pada saat pembuatan dan tidak bisa  dipisahkan dengan  metode  pemisahan  biasa [10].

## Analisa Bilangan Peroksida
Menurut  Augustyn  penyebab  terjadinya kenaikan  angka  peroksida  yaitu  banyaknya    air yang  terkandung  dalam  santan  dan  molekul- molekul  minyak  atau  yang  mengandung  radikal asam  lemak  tidak  jenuh  sehingga  mengalami oksidasi dan menjadi tengik [4].
Bilangan  peroksida  yang  diperoleh  pada rendemen VCO 28,25% yaitu sebesar 0,4 meq/kg dan  pada  rendemen  VCO  15%  diperoleh bilangan peroksida sebesar 1 meq/kg. Sedangkan bilangan peroksida yang diperoleh pada rendemen  24,5  %  yaitu  sebesar  1,6  dan  pada rendemen 8,5 % diperoleh 1,4 meq/kg.
Menurut  standar  APCC  ( Asian  and  Pacific Coconut  Community )  untuk  VCO  bilangan peroksida  VCO  yang  diperbolehkan  adalah maksimal  3  meq/kg.  Maka  dapat  disimpulkan bahwa  bilangan  peroksida  pada  penelitian  ini masih sesuai standar yang ada.

## Analisa Bilangan Iodin
Banyaknya  iod  yang  diikat  menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. Angka iod dinyatakan sebagai    banyaknya  gram  iod  yang  diikat  oleh 100 gram minyak atau lemak [6].
Untuk  rendemen  VCO  28,25  %  bilangan iod  yang  diperoleh  sebesar  9,2406  dan  pada rendemen  VCO  terendah  15  %  memiliki bilangan iod sebesar 8,8441. Sedangkan bilangan iod  yang  diperoleh  pada rendemen  24,5  %  yaitu sebesar  10,3025    dan    pada  rendemen  8,5  % diperoleh 9,4937.
Pada  standar  APCC  bilangan  iod  VCO yang  diperbolehkan  adalah  sebesar  4,1-11.  Jika dilihat  dari  standar  yang  ada  yaitu  SNI  dan standar  APCC,  besarnya  bilangan  iodin  yang diperoleh  pada  penelitian  ini  masih  sesuai dengan standar VCO yang sudah ditentukan.

## Analisa Densitas VCO
Massa jenis merupakan salah satu parameter  yang  digunakan  untuk  menentukan kualitas  suatu  minyak,  semakin  tinggi  nilai massa  jenis  maka  kualitas  minyak  tersebut rendah, hal ini dikarenakan kenaikan massa jenis dipengaruhi asam lemak bebas [16].
Menurut Asian  and  Pacific  Coconut Community (APCC)  untuk  VCO  menyebutkan bahwa relative  densitiy dari  VCO  yang diperbolehkan adalah 0,915-0,920 [2].
Pada  penelitian  ini  analisa  densitas  hanya dilakukan  pada  perolehan  rendemen  VCO tertinggi  dan  terendah.  Untuk  rendemen  VCO tertinggi diperoleh densitas VCO sebesar 0,9061 dan  densitas  untuk  rendemen  VCO  terendah sebesar 0,9239.
Jika  dilihat  dari  standar  yang  ada  maka densitas VCO yang diperoleh pada penelitian ini masih  tidak  sesuai  dengan  standar  yang diperbolehkan. Hal ini dikarenakan oleh karakterisitk  air  minyak  serta  zat-zat  yang  lolos pada  saat  penyaringan  minyak  seperti  kotoran, protein, garam mineral yang dapat
mempengaruhi besarnya berat jenis minyak [8].

## Analisa Gas Kromatografi
Dalam  hal  ini  kandungan  asam  lemak tertinggi  yang  terdapat  pada  VCO  adalah  asam laurat.  Dimana  pada  penelitian  ini  analisa  GC dilakukan pada rendemen tertinggi dan terendah. Dimana  pada  rendemen  tertinggi  kandungan asam  lauratnya  sebesar  48,3%  dan  pada rendemen  terendah  sebesar  50,08%.  Menurut SNI  kandungan  asam  laurat  yang  diperbolehkan adalah  45,1-53,2%.  Maka  dapat  disimpulkan bahwa kandungan asam laurat pada penelitian ini masih sesuai dengan standar yang ada.

## Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  yang  dapat  diambil dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  adalah bahwa  penambahan  konsentrasi  inokulum  tidak terlalu  berpengaruh  terhadap  rendemen  VCO tetapi  sangat  mempengaruhi  karakteristik  dari VCO. Namun rendemen VCO meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi.
Rendemen minyak kelapa murni dan kadar asam  lemak  bebas  (ALB)  yang  diperoleh cenderung  semakin  menurun  seiring  dengan bertambahnya  waktu    pengadukan  sedangkan rendemen  minyak  kelapa murni yang diperoleh cenderung  semakin  menurun  seiring  dengan bertambahnya  kecepatan pengadukan
Rendemen tertinggi diperoleh pada
penambahan inokulum 10% dan waktu fermentasi  24  jam  yakni  sebesar  28,25%  dan rendemen terendah sebesar 15% pada penambahan inokulum 20% pada waktu fermentasi 12 jam.
Rendemen  minyak  kelapa  murni  tertinggi yang  diperoleh  yaitu  24,5%  pada  penambahan waktu pengadukan 30 menit dan pada kecepatan pengadukan  50  rpm.  Sedangkan  rendemen terendah  yang  diperoleh  sebesar  8,5%  pada waktu  pengadukan  75  menit  pada  kecepatan pengadukan 100 rpm

## Daftar Pustaka
[1] A.  Rasyidi  Fachry,  Andre  Oktarian  dan Wahyu  Wijanarko,  “Pembuatan  Virgin Coconut Oil dengan Metode Sentrifugasi”,  Seminar  Nasional  Teknik Kimia  Indonesia,  Jurusan  Teknik  Kimia, Fakultas  Teknik,  Universitas  Sriwijaya, Palembang, 2006.
[2] Asian  and  Pacific  Coconut  Community (APCC),  “Standards  for  Virgin  Coconut Oil”, 2012.
[3] A.Tarore,  M.R.  Kereh  dan  D.  Adipati,
“Studi  Kandungan  Merkuri  pada  Daging Buah Kelapa di Tempat Pengolahan Bijih Emas,  Desa  Tatelu  Rondor  Kecamatan Dimembe Kabupaten Minahasa”, Universitas  Sam  Ratulangi,  Manado,  Vol .2, No 1 (2002).
[4] Augustyn,  G.H.,  ”Pengaruh  Penambahan Ekstrak  Buah  Pepaya  (Carica  papaya  L.) Terhadap  Mutu  Minyak  Kelapa  Murni”, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Vol 8, No 1 (2012).
[5] Didik  Purwanto,  “Pengaruh  Desain Impeller, Baffle dan Kecepatan Putar pada Proses  Isolasi  Minyak  Kelapa  Murni Dengan  Metode  Pengadukan”,  Seminar
Nasional  Aplikasi  Sains  dan  Teknologi, Jurusan  Teknik  Kimia,  Institut  Teknologi
Adhi Tama Surabaya (ITATS), 2008.
[6] Firman Budiman, O. Ambari, A.H. Surest, ”Pengaruh Waktu Fermentasi dan Perbandingan  Volume  Santan  dan  Sari Nanas  pada  Pembuatan  Virgin  Coconut
Oil  (VCO)”,  Universitas  Sriwijaya,  Vol 18, No 2 (2012).
[7] Henni  Pujiati,  “Sifat  Antibakteri  Hasil Hidrolisis Minyak Kelapa Murni terhadap Staphylococcus  aureus  dan  Escherichia coli”, Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, 2012.
[8] Intan  deasy  Ariwianti  dan  Kristina  Ari Cahyani, “Pembuatan Minyak Kelapa dari
Santan  Secara  Enzimatis  Menggunakan Enzim  Papain  dengan  Penambahan  Ragi Tempe”,  Makalah  Penelitian,  Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang, 2008. [9] Laras Cristianti, A.H. Prakosa, “Pembuatan Minyak Kelapa Murni (virgin coconut  oil)  Menggunakan  Fermentasi Ragi  Tempe”,  Tugas  Akhir,  Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas  Sebelas  Maret,  Surakarta, 2009.
[10]  Mochamad  Hadi  Fadlana,  “Pengaruh
Suhu  Penyimpanan  dan  Cara  Ekstraksi Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap Mutu Minyak yang Dihasilkan Selama Penyimpanan”, Skripsi, Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, 2006. [11]  Mukhammad Asyari dan Bambang Cahyono, “Pra Standarisasi: Produksi dan Analisis  Minyak  Virgin  Coconut  Oil (VCO)”,  JSKA,  Universitas  Diponegoro Semarang, Vol 9, No 3 (2006).
[12]  Nely  Fatwatun  R.,  K.  Chusna  dan  B. Pramudono,  ”Pembuatan  Virgin  Coconut oil  (VCO):  Pemecahan  Emulsi  dengan Metode  Ultrasonik”,  Jurusan  Teknik Kimia,  Fakultas  Teknik,  Universitas Diponegoro,  Semarang,  Vol  2,  No  4 (2013).
[13]  Ngatemin,  Nurraham  dan  J.T.  Isworo, “Pengaruh Lama Fermentasi pada Produksi  Minyak  Kelapa  Murni  (Virgin Coconut  Oil)  terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia, dan Organoleptik, Universitas Muhammadiyah  Semarang,  Vol  4,  No  8 (2013).
[14]  Rahayu  Endah  Nurani,  “Pengaruh  Waktu Fermentasi Saccharomyces  cerevisiae terhadap  Ketengikan  dan  Ketidakjenuhan pada Virgin Coconut Oil (VCO)”, Skripsi, Fakultas  Pendidikan  Matematika  Dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Program  Studi Pendidikan Biologi, Ikip PGRI Semarang,
2013.
[15]  Ratna  Juwita,  “Studi  Produksi  Alkohol dari  Tetes  Tebu  ( Saccharum  officinarum L )  Selama  Proses  Fermentasi”,  Skripsi, Jurusan  Teknologi  Pertanian,  Fakultas
Pertanian,
Universitas Hasanuddin, Makassar, 2012.
[16]  Riko  Aditiya,  H.  Rusmarilin  dan  L.N. Limbong,  ”Optimasi  Pembuatan  Virgin
Coconut  Oil  (VCO)  dengan  Penambahan Ragi Roti (Saccharomyces cerevisiae) dan Lama Fermentasi
dengan
VCO Pancingan”,  Program  Studi  Ilmu  dan Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian USU Medan, Vol 2, No 2 (2014). [17]  Rommel Doloksaribu, Pengaruh Konsentrasi Starter Saccharomyces cereviceae dan Waktu Fermentasi
terhadap  Hasil  dan  Mutu  Minyak  Kelapa Virgin  Coconut  Oil”,  Tesis,  Program Magister  Biologi,  Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,  Universitas Sumatera Utara, Medan, 2010.
[18]  Sapta  Raharja  dan  Maya  Dwiyuni, ”Kajian  Sifat  Fisiko  Kimia  Ekstrak Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut
Oil ,  VCO)  yang  Dibuat  dengan  Metode Pembekuan  Krim  Santan”,  Departemen Teknologi  Industri  Pertanian,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, Vol 18, No 2 (2012).
[19]  Sukasih,  “Optimasi  Pembuatan  Cocogurt (Yogurt  Santan  Kelapa)  dengan  Kultur
Campuran Lactobacillus acidophilus moro dan Streptococcus  thermophilus orla-jensen ”,  Tesis,  Program  Studi Magister  Bioteknologi  SITH,  Institut Teknologi Bandung, 2009.
[20]  Sasniwiaty  Sari  Hasibuan,  “Pengggunaan Minyak  Kelapa  Murni  (VCO)  Sebagai Pelembab  dalam  Sediaan  Krim”,  Skripsi. Fakultas  Farmasi,  Universitas  Sumatera Utara, Medan, 2011.
[21]  SNI,  Minyak  Kelapa  Virgin  (VCO), Badan    Standardisasi Nasional, 2008.
[22]  Triastuti  Rahayu,  D.  Widianto  dan  T. Yuwono,  “Konstruksi  Strain  Haploid
Saccharomyces cerevisiae Pembawa Kromosom XII  yang Terpotong pada Sisi Kanan  Lokus  rDNA,  Jurnal,  Program Studi Bioteknologi Program Pascasarjana, Universitas Gadjah Mada (UGM), Yogyakarta, 2005. [23]  Yurnaliza,  Pengaruh  Variasi  pH  dan Konsentrasi  Inokulum  pada  Produksi Minyak Kelapa secara Fermentasi, Departemen Biologi, Fakultas Matematika Dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas Sumatera Utara, Vol 2, No 1  (2007).