## Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Terhadap Pengelolaan Pangan Lokal Berbasis Kelor Dalam Mencegah Stunting Di Desa Oefeto
1) Marthina Raga Lay, 2) Theny I.B. Kurniati Pah, 3) Jacob Wadu, 4) Adriana Fallo Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Indonesia e-mail: tinwini.tw@gmail.com

## I. PENDAHULUAN
Stunting  merupakan  isu  strategis  nasional  yang  terjadi  diberbagai  wilayah  di  Indonesia.  Indonesia merupakan  peringkat  ke  5  kejadian  stunting  pada  balita  di  dunia  (Sjarif,Y.,  &  Iskandar,  2019).  Stunting adalah    kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak  balita  (bayi  dibawah  5  tahun  akibat  dari  kekuarangan gizi  kronis, sehingga anak terlalu pendek untuk ukuran usianya. Kekurangan gizi terjadi saat bayi dalam kandungan dan pada  masa  awal  setelah  bayi  bayi  lahir,  akan  tetapi  kondisi  stunting  baru  nampak  setelah  bayi  berusia  2 tahun.
Balita pendek (stunted) dan sangat pendek (severely stunted) adalah balita dengan panjang badan (PB/U) atau tinggi badan (TB/U) menurut umurnya dibandingkan dengan standar baku WHO – MGRS (Multicentre Growth  Reference  Study). Beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  bayi  yang  lahir  dengan kondisi  BBLR  akan  memiliki  resiko  1,74%  kali  mengalami  hambatan  dalam  pertumbuhan  TB/U

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci:
Pemberdayaan, Pengolahan,
Kelor,
Stunting
Stunting  adalah    kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak  balita  (bayi  dibawah  5  tahun  akibat  dari kekuarangan gizi kronis, sehingga anak terlalu pendek untuk ukuran usianya. Stunting tidak hanya  disebabkan  oleh  faktor  gizi  buruk  yang  dialami  oleh  ibu  hamil  maupun  anak  balita, akan  tetapi  ada  banyak  faktor  yang  menyebabkannya,  dan  salah  satu  faktor  adalah  masih kurangnya akses keluarga untuk mendapatkan makanan bergizi karena daya beli masyarakat rendah.  Asupan  nutrisi  yang  cukup  merupakan  prasyarat  untuk  mencapai  status  gizi  yang baik.  Kelor  merupakan  salah  satu  tanaman  sayuran  yang  multiguna.  Hampir  semua  bagian dari  tanaman  kelor  ini  dapat  dijadikan  sumber  makanan  karena  mengandung  senyawa  aktif dan  gizi  lengkap.  Kemandirian  keluarga  merupakan  hal  penting  dalam  mencegah permasalahan gizi dan kesehatan. Pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan  ketrampilan  ibu  rumah  tangga  dalam  pengolahan  pangan  lokal  berbasis  kelor  serta memberikan pemahaman tentang resiko stunting pada anak dan cara pencegahannya dengan menggunakan Metode ceramah/penyuluhan dan praktek pengolahan.

## A B S T R A C T
Keywords: Empowerment, Processing, Moringa, Stunting
Stunting is a condition of failure to thrive in children under five (infants under 5 years of age as a result of chronic malnutrition, so children are too short for their age. Stunting is not only caused by factors of malnutrition experienced by pregnant women and children under five, but there  are  many  factors  that  causes  it,  and  one  of  the  factors  is  the  lack  of  family  access  to nutritious  food  because  people's  purchasing  power  is  low.  Adequate  nutritional  intake  is  a prerequisite for achieving good nutritional  status. Moringa is a multipurpose vegetable crop. Almost all parts of this moringa plant can be used as a food source because it contains active compounds and complete nutrition. Family independence is important in preventing nutrition and health problems. This service aims to increase the knowledge and skills of housewives in local moringa-based food processing and provide an understanding of the risks of stunting in children  and  how  to  prevent  it  by  using  the  lecture  /  counseling  method  and  processing practices.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
(Aryastami  et  el.,  2017);  5,87%  kali  mengalami  stunting  pada  bayi  usia  dua  tahun  (Rahayu  et  al., 2015).
Keluarga  memiliki  peran  krusial  untuk  pencegahan  dan  penanganan  masalah  stunting  atau  anak  kerdil. Karena  itu,  upaya  pemberdayaan  keluarga  pun  sangat  diperlukan.  Pemberdayaan  menjadi  strategi  penting dalam  meningkatkan  peran  perempuan  dalam  meningkatkan  potensi  diri  agar  lebih  mampu  mandiri  dan berkarya.  Suhartono  (2014)  mengemukakan  bahwa  Pemberdayaan  dapat  dilakukan  melalui  pembinaan  dan mengasah  ketrampilan  perempuan  khususnya  dalam  bidang  home  industri.  Keluarga  berperan  penting mencegah  stunting  pada  setiap  fase  kehidupan.  Mulai  dari  janin  dalam  kandungan,  bayi,  balita,  remaja, menikah,  hamil,  dan  seterusnya.  Hal  ini  mendukung  upaya  pemerintah  dalam  penanganan  stunting  di Indonesia.
Fokus pemerintah dalam penanganan stunting antara lain melalui intervensi gizi spesifik dan gizi sensitif. Intervensi  gizi  spesifik  dilakukan  oleh  tenaga  kesehatan  profesional  dan  memiliki  kontribusi  sekitar  30% dalam pencegahan stunting. Sementara intervensi melalui gizi sensitif dilakukan melalui masyarakat umum, termasuk keluarga. Dampak intervensi ini lebih bersifat jangka panjang, dan memiliki kontribusi 70% dalam upaya pencegahan stunting.
Pencegahan  stunting  penting  dilakukan  pada  masa  emas,  yaitu  1000  hari  pertama  kehidupan.  Meliputi masa  anak  dalam  kandungan  hingga  anak  berusia  2  tahun.  Peran  keluarga  pun  sangat  penting  di  fase  ini. Orang  tua yang  memahami kebutuhan  si  kecil,  mulai dari kecukupan  nutrisi,  pola  asuh,  hingga  gaya hidup, dapat  meminimalisir  risiko  anak  mengidap stunting.  Anak  yang  terjaga  pertumbuhannya  tentu  akan mempunyai  kesempatan  terbaik  untuk  mengembangkan bakat  mereka  secara  optimal.  Pola  asuh yang  tidak tepat  menjadi  salah  satu  penyebab  stunting  pada  anak.  Pola  asuh  yang  dimaksudkan  adalah  perilaku  dan praktek pemberian makanan kepada anak.  Ketika orang tua tidak dapat memberikan asupan gizi yang baik, maka  anak  bisa  mengalami  stunting.  Selain  itu,  factor  ibu  yang  masa  remaja  dan  kehamilannya  kurang nutrisi serta masa laktasi yang kurang baik juga dapat mempengaruhi pertumbuhan dan otak anak. (Oyelinka & Oyelinka; 2018).
Asupan nutrisi yang cukup merupakan prasyarat untuk mencapai status gizi yang baik. Praktik pemberian makanan  pelengkap  yang  buruk  telah  teridentifikasi  sebagai  faktor  resiko  yang  terkait  langsung  dengan stunting  (Bhutta  et  al.,  2013).  Praktik  pemberian  makanan  pelengkap  yang  optimal  telah  terbukti  dapat mencegah  defisiensi  micronutrien,  pengerdilan,  kegemuka  dan  obesitas  (Begin,  &  Aguoyo,  2017).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  jumlah  dan  keanekaragaman  jenis  makanan  bergizi  yang  dikonsumsi  oleh  anak-anak memiliki potensi dan dampak yang paling baik terhadap pertumbuhan anak.
Kemandirian  keluarga  merupakan  hal  penting  dalam  mencegah  permasalahan  gizi  dan  kesehatan. Kemandirian  keluarga  yang  dimaksudkan  adalah  menyangkut  dengan  pengetahuan  dan  sikap  orang  tua terkait  dengan  pemberian  makanan  yang  memenuhi  gizi  seimbang  sehingga  stunting  bisa  dicegah.  Ibu-ibu rumah tangga memiliki peran dan potensi yang sangat penting dalam mendukung program pemenuhan gizi keluarga  dan  mencegah  stunting  melalui  pengolahan  makanan  dengan  berbagai  variasi  sehingga  dapat meningkatkan status gizi anak balitanya serta dapat memberikan nilai ekonomi dalam keluarganya.Salah satu sumber  bahan  pangan  fungsional  yang  baik  dan  menunjang  gizi  anak  yang  mudah  dijangkau  dan  mudah diperoleh adalah daun kelor (moringa oleifera).
Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir semua bagian dari tanaman kelor ini  dapat  dijadikan  sumber  makanan  karena  mengandung  senyawa  aktif  dan  gizi  lengkap.  Daun  kelor  juga kaya  vitamin  A  dan  C,  khususnya  Betakaroten.  Para  ahli  menganjurkan  untuk  mengkonsumsi  betakaroten sebanyak  15.000-25.000  IU  per  hari  (Astawan,  2004).  Kandungan  Vitamin  C-nya  setara  dengan  6  kali vitamin  C  buah  jeruk,  sangat  bermanfaat  untuk  mencegah  berbagai  macam  penyakit  termasuk  flu  dan demam.  Begitu  dahsyatnya  khasiat  daun  kelor  mengatasi  aneka  penyakit.  Beberapa  senyawa  aktif  dalam daun kelor adalah arginin, leusin, dan metionin. Tubuh memang memproduksi arginin, tetapi sangat terbatas. Oleh  karena  itu,  perlu  asupan  dari  luar  seperti  daun  kelor.  Kandungan  arginin  pada  daun  kelor  segar mencapai  406,6  mg  (Anwar,  2007).  Daun  kelor    termasuk  satu  diantara  delapan  mega  superfood  (pangan super),  yang  merupakan  pangan  fungsional  yang  bergizi  tinggi  dan  kaya  fitokimia  yang  bermanfaat  bagi tubuh  dan  kesehatan  (F.G.Winarno).  kandungan  nutrisi  yang  lengkap  pada  daun  kelor  tersebut  dapat dijadikan sebagai alternatif sumber nutrisi lengkap yang dapat ditambahkan dalam pengolahan makanan bagi
anak  dalam  masa  pertumbuhan.  Sebuah  Penelitian  menyebutkan  bahwa  penggunaan  2-3g  daun  kelor  yang dicampurkan kedalam makanan balita yang mengalami gizi  kurang dapat menaikan bobot badan yang lebih tinggi dibanding balita yang diberi 1 butir telur perharinya (Zakarias et al; 2012)
Pohon kelor dapat tumbuh didataran rendah maupun dataran  tinggi sampai ketinggian 1000 meter DPL. Di provinsi NTT tanaman kelor ini tumbuh dengan sangat baik malah hampir di semua halaman pekarangan rumah pohon kelor dapat tumbuh.
Oleh  sebab  itu  WHO  menganjurkan  bagi  anak-anak  dan  bayi  dalam  masa  pertumbuhan  untuk mengkonsumsinya karena manfaat dari kandungan daun kelor yang besar. Daun kelor mengandung Potasium tiga  kali  lipat  daripada  pisang;  kalsium  empat  kali  lipat  daripada  susu;  vitamin  C  tujuh  kali  lipat  daripada jeruk; vitamin A empat kali lipat daripada wortel; dan protein dua kali lipat daripada susu.
Balita  kerdil  atau  stunting  tidak  hanya  disebabkan  oleh  faktor  gizi  buruk  yang  dialami  oleh  ibu  hamil maupun anak balita, akan tetapi ada banyak faktor yang menyebabkannya, dan salah satu faktor adalah masih kurangnya akses keluarga untuk mendapatkan makanan bergizi karena daya beli masyarakat rendah.
Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  secara  nasional  merupakan  daerah  tertinggi  kejadian  stuntingnya, sehingga  mendorong  pemerintah  dan  semua  kalangan  masyarakat  untuk  melaksanakan  berbagai  upaya pencegahannya.Desa  Oefeto  adalah  salah  satu  desa  yang  berada  diwilayah  Kecamatan  Amabi  Oefeto, Kabupaten  Kupang  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur,  Jumlah  penduduk  820 Orang,  Rata  rata  mata pencaharian penduduk adalah petani, dengan jumlah kasus stunting pada anak sebanyak 36 orang.
Dari  hasil  konsultasi  dengan  kepala  desa  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu  rumah  tangga  masih  belum memahami  tentang  resiko  stunting  pada  anak,  bagaimana  memanfaatkan  dan  mengolah  daun  kelor  untuk pemenuhan gizi dalam mencegah stunting pada anak. Oleh karena itu perlu dilakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat untuk meningkatkan pengetahuan, rasa kesadaran dan kepedulian ibu-ibu rumah tangga mengenai  stunting  serta  meningkatkan  kreativitas  dan  kemandirian  keluarga  dalam  pengolahan  makanan yang bergizi dalam upaya pencegahan stunting melalui pemberdayaan ibu rumah tangga dalam pengolahan pangan lokal yang berbasis kelor seperti mie kelor, stik kelor, puding kelor, teh kelor, nugget kelor.
Tujuan dari kegiatan Pengabdian ini untuk memberikan pengetahuan dan ketrampilan bagi ibu-ibu rumah tangga  tentang  pengolahan  pangan  lokal  berbasis  kelor,  selain  untuk  memenuhi  kebutuhan  keluarga  juga memiliki peluang untuk berwirausaha baru untuk meningkatkan ekonomi keluarga.

## II. MASALAH
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  di  Desa  Oefeto  adalah  a)  ibu  rumah  tangga  belum memiliki pengetahuan tentang teknologi pengolahan pangan local yang berbasis kelor; b) Ibu rumah tangga belum memahami tentang resiko stunting pada anak dan cara pencegahannya. Letak Lokasi PKM di Desa Oefeto Kecamatan Amabi Oefeto Kabupaten Kupang. Jarak lokasi kegiatan dari ibu kota kabupaten kupang, 4 km, sedangkan jarak dari PT Undana ke Lokasi kegiatan 8 km.

## III. METODE
Metode  yang  digunakan  pada  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  ceramah/penyuluhan  dan  praktek.  Secara terstruktur kegiatan pengabdian ini dilakukan di Desa Oefeto Kecamatan Amabi Oefeto Kabupaten Kupang. Kegiatan ini dilakukan dalam beberapa tahapan kegiatan yaitu:
1. Penyuluhan tentang isu stunting pada anak yang diberikan pada mitra
2. Pengenalan  daun  kelor,  mulai  dari  morfologi  sampai  pengaplikasian  daun  kelor  pada  pengolahan makanan untuk anak.
3. Praktek pengolahan pangan mie kelor dan stik kelor
4. Stik kelor dikemas dalam kemasan
5. Pembagian mie kelor dan stik kelor kepada orang tua untuk dicoba secara sensoris..
Khalayak  sasaran/mitra  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga,  anggota  PKK,  Kader  Posyandu  setempat.  Jumlah peserta sebanyak 30 orang.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  oleh  tim  pengabdi  pada kelompok  yang  menjadi  rekanan dalam  kegiatan  ini  adalah  kelompok  ibu-ibu  rumah  tangga,  PKK,  kader  posyandu,  di  Desa  Oefeto Kecamatan  Oefeto  Timur  Kabupaten  Kupang.  Pemilihan  rekanan/mitra  ini  dengan  alasan  bahwa kemandirian  keluarga  merupakan  hal  penting  dalam  mencegah  permasalahan  gizi  dan  kesehatan. Kemandirian  keluarga  yang  dimaksudkan  adalah  menyangkut  dengan  pengetahuan  dan  sikap  orang  tua terkait  dengan  pemberian  makanan  yang  memenuhi  gizi  seimbang  sehingga  stunting  bisa  dicegah.  Ibu-ibu rumah tangga memiliki peran dan potensi yang sangat penting dalam mendukung program pemenuhan gizi keluarga  dan  mencegah  stunting  melalui  pengolahan  makanan  dengan  berbagai  variasi  sehingga  dapat meningkatkan  status  gizi  anak  balitanya  serta  dapat  memberikan  nilai  ekonomi  dalam  keluarganya.  Salah satu sumber bahan pangan fungsional yang baik dan menunjang gizi anak yang mudah dijangkau dan mudah diperoleh adalah daun kelor (moringa oleifera). Selain itu anggota PKK dan kader posyandu juga dilibatkan dalam  kegiatan  ini  karena  kelompok  ini  berfungsi  sebagai  penggerak  pembangunan  masyarakat  untuk memberdayakan keluarga. Mitra berjumlah 30 orang.  Kelompok ini dapat menjadi penggerak dan motivator bagi  kelompok-kelompok  masyarakat  lainnya.  Kegiatan  pengabdian  ini,  diharapkan  dapat  memberikan dampak  positif  terhadap  masyarakat  lainnya  terutama  pada  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  berada  di  wilayah Desa Oefeto, dan lebih luas bagi masyarakat umum untuk mengusahakan industri pengolahan mie kelor dan stick kelor sebagai usaha keluarga.
Dampak  lebih  luas  diharapkan  bahwa  keberadaan  kelompok  perempuan  ini  dapat  memberikan  manfaat diantaranya  dapat  mengurangi  jumlah  pengangguran,  menambah  pendapatan  keluarga  guna  mewujudkan keluarga yang sejahtera.
Mie    merupakan  salah  satu  produk  makanan  yang  digemari  oleh  berbagai  masyarakat  mulai  dari masyarakat perkotaan sampai masyarakat pedesaan terutama anak-anak. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh karena rasanya yang cukup enak, tetapi juga cara penyajiannya yang praktis dalam waktu singkat.
Mie tergolong makanan fungsional dengan substitusi  kelor sebagai pewarna alami. Penambahan sayuran daun kelor sebagai bahan pewarna alami dalam membuat mie sangat prospektif untuk dikembangkan. Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir semua bagian dari tanaman kelor ini dapat dijadikan  sumber  makanan  karena  mengandung  senyawa  aktif  dan  gizi  lengkap.  Daun  kelor  juga  kaya vitamin A dan C. Seledri berkhasiat sebagai anti hipertensi, Selain itu dapat juga digunakan bahan tambahan lain  seperti telur, untuk  meningkatkan  nilai  gizi,  dan  garam  untuk  meningkatkan  keuletan  dan  kekerasan mie, juga berfungsi sebagai citarasa gurih, dan sebagai pengawet, tepung tapioka berfungsi agar mie menjadi kenyal shg tali-tali mie tidak mudah patah/putus.
Sesuai dengan perkembangan teknologi, mie merupakan produk yang lebih praktis sehingga mudah untuk disajikan atau dilakukan pengolahan selanjutnya.
Pada  kegiatan  pratikum  ini  para  nara  sumber  hanya  mengarahkan/memandu  peserta  dalam  memproses produk-produk  tersebut,  sehingga peserta  memahami  prosedur  kerja  dan  menjadi  terampil.  Dalam  kegiatan ini bahan yang digunakan untuk pembuatan mie adalah  Tepung terigu 900 gr, tepung tapioka 25 gr,  telur 4 butir,  garam  5  gr,  daun  kelor  secukupnya  sesuai  selerah,  3  sdkm    minyak goreng.  Kemudian  semua  bahan dicampur  hingga  membentuk  adonan  roti,  ditambah  dgn  minyak  goreng  3  sdkm  lalu  terus  di  uleni  sampai kalis. Cetak adonan menjadi lembaran dengan menggunakan alat penggiling mie. Pada tahap awal gunakan mesh besar, lakukan berulang-ulang agar kenyal, Ganti dengan mesh yang lebih kecil, giling kembali, Cetak adonan dengan alat pencetak mie hingga menjadi lembaran-lembaran mie. Celup  lembaran kecil mie  kelor yang  telah  terbentuk  dalam  air  panas  mendidih,  diaduk  selama  2  menit  lalu  mie  basah  diangkat  ditiris  dan dibalur dgn minyak goreng agar tdk lengket. Lalu di angkat
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1698-1704 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1180
Gambar 1.Peserta dan Narasumber

## Gambar 2. Proses Pembuatan Mie Kelor
Mie yang diolah dalam kegiatan ini adalah mie kelor dengan beberapa keunggulan dari mie rasa sayuran kelor  antara  lain:  dapat  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal  sebagai  sumber  daya  lokal  untuk penganekaragaman pangan berbasis kelor.
Mie kelor basah dan stick kelor dari bahan lokal dengan menggunakan bahan daun kelor sebagai pewarna alami  merupakan  produk  baru  dan  belum  ada  produk  sejenis  yang  beredar  dipasaran,  sehingga  terbuka peluang pasar yang luas.
Berbeda dengan mie kelor, Stick kelor dalam pengolahannya menggunakan bahan tepung beras ketan 1 bks, mentega 250 gr, gula pasir 7 sdkm, susu bubuk 1 sachet/bks, telur ayam 2 butir, vanili secukupnya, garam secukpnya, daun kelor yg sudah diblender dengan 1 gelas air, minyak goreng.Cara membuat stik kelor adalah campur semua bahan sampai rata, isi dalam cetakan dan cetak membentuk stik lalu digoreng dengan api kompor yang sedang sampai matang. Lalu diangkat.
Gambar 3. Hasil Olahan Mie Kelor, Stik Kelor Dan Peserta, Narasumber Dan Pemerintah Desa
Kegiatan ini setelah dievaluasi dianggap berhasil. Peran serta peserta dalam kegiatan sangat aktif. Dapat dilihat  dari  keaktifan  mitra  dalam  mengikuti  kegiatan  mulai  dari  awal  kegiatan  ceramah,  diskusi,  sampai pada praktek pembuatan mie kelor dan stick kelor.
Kelompok mitra terlibat secara langsung mengikuti demonstrasi dan pelatihan secara bersama-sama, dan selanjutnya  kelompok  mitra  juga  menerapkan  di  rumah  tangga  masing-masing  dan  akan  dilakukan pendampingan selama program berjalan. Selain itu kehadiran peserta dalam kegiatan ini bukan hanya mitra sasaran  tetapi  ada  juga  masyarakat  sekitar  yang  tidak  bergabung  dalam  kelompok  mitra  yang  dilibatkan dalam kegiatan tersebut.
Ada motivasi dari mitra untuk melanjutkan pengolahan mie kelor dan stick kelor, dan ada kerja sama tim pengabdian, pemerintah setempat, PKK dan Mitra dalam hal pemasaran. Agar kegiatan ini bisa berlanjut, maka tim pengabdi menyerahkan alat praktek (mol mie, mal stik) untuk dijadikan sebagai investasi mitra dalam melanjutkan kegiatan ini dilingkungan keluarga masing-masing.

## Gambar 4. Penyerahan Alat Dari Tim Kepada Peserta
Teknologi  pengolahan  pangan  lokal  berbasis  kelor  (mie  kelor,  stick  kelor)  ini  diharapkan  akan berkembang  pada  kelompok-kelompok  yang  lain,  dan  ke  depan  selain  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan keluarga dalam rangka pencegahan stunting juga dapat menjadi usaha home industri karena produk mie kelor dan stik kelor, selain cara pengolahannya yang sederhana juga memiliki nilai ekonomis yang tinggi, sehingga pendapatan  keluarga  pun  meningkat,  sehingga  permasalahan  mitra  sudah  dapat  diatasi,    hanya  perlu tambahan biaya  dan alat untuk pengembangan produk. Dari perspektif ekonomi ada peningkatan Pendapatan kelompok mitra. Dari perspektif kesehatan gizi, dengan teknologi  pengolahan mie kelor, stick kelor dengan pewarna bahan alami dari daun kelor , maka cakupan gizi keluarga terpenuhi. Karbohidrat dari bahan tepung, vitamin dan serat dari sayuran daun kelor, protein dari berasal dari telur ayam, sehingga produk mie kelor ini kaya akan zat antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan.
Agar pengembangan usaha mie kelor dan stick kelor dari kelompok ini dapat berjalan dengan baik maka perlu  adanya  pembinaan  dan  pendampingan  secara  terus  menerus  baik  dari  pemerintah  kabupaten,  PKK maupun dari Perguruan Tinggi.
Masalah lain yang terekam adalah masalah peralatan untuk pengolahan mie. Untuk mengatasi hal tersebut perlu campur tangan pemerintah setempat untuk membantu mitra dalam hal modal untuk membeli peralatan (mol  mie  dll),  dan  apabila  mie  kelor  menjadi  suatu  usaha  keluarga  maka  pemerintah  perlu  memfasilitasi mitra  dengan  ijin  produk    dan  perbaikan  kemasan  yang  berlabel.  Selain  itu  manajemen  kelompok  perlu diperkuat.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  diatas,  dapat  di  simpulkan  bahwa  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat    dalam bentuk  Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  Tentang  Pengelolaan  Pangan  Lokal  berbasis  kelor  dalam mencegah  Stunting  di  Desa  Oefeto  Kecamatan  Oefeto  Timur  Kabupaten  Kupang  dapat  dilakukan  secara baik. Kegiatan PKM ini merupakan suatu kegiatan yang sangat bermanfaat bagi masyarakat sasaran (mitra), pemerintah  dan  tim  pengabdian  kepada  masyarakat  dari  FISIP  Undana.  1)  Bagi  Pemerintah  desa  dan
masyarakat  khususnya  kelompok  Ibu  rumah  tangga  /mitra  dapat  memahami  tentang  resiko  stunting  pada anak,  2)  Ibu  ibu  rumah  tangga  mendapat  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  pengolahan  pangan  yang berbasis  kelor  seperti  mie  kelor,  stik  kelor,  dalam  upaya  percepatan  penanganan  stunting  di  wilayah  desa Oefeto.  Melalui  kegiatan  PKM  ini  diharapkan  dapat  memberikan  edukasi  kepada  orang  tua  yang  memiliki balita  agar  terus  memperhatikan  dan  memberikan  asupan  makanan  bergizi  kepada  anak  balita  dengan memmanfaatkan sumberdaya local yang ada di desa oefeto. 3) Dan bagi tim pengabdian kepada masyarakat Fisip  Undana  mendapat  kesempatan  untuk  mengaplikasikan  ilmu  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh  setiap dosen ke lapangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Asri Dewi, N.L.M., Primadewi. 2021. Kejadian stunting pada balita usia 12-36 bulan . Jurnal keperawatan Jiwa. Ahmat  Ghifari  A,  dkk.  2022. Pemanfaatan  ekstrak  daun  kelor  (moringacae  olievera)  sebagai  Upaya  pencegahan stunting pada balita di Desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan . Jurnal Modeling, vol 9 No 4. P-ISSN:2442-3661; e- ISSN:2477-667X. Medan.
Kantor Sekretariat Wakil Presiden RI/Tim TNP2K. Dokumen strategi Nasional Penanggulangan Stunting di Indonesia. Meta Rikandi, dkk. 2022. Pemanfaatan  daun kelor sebagai  Upaya  pencegahan kejadian stunting  pada anak usia  pra sekolah pada TK Aisyiyah 6 Padang . Gemasika: Jurnal PPM vol 6 no 1 Mei 2022 Oyelinka,A.T., & Oyelinka, S.A. 2018. Moringa oleifera as a food fortificant: Recent trends and prospects. Journal of the studi society of agricultural sciences, 17(2) 127-136.https://doi.org/10.1016/J.JSSAS.2016.02.002 Rahmayana  et.al.,2014. Hubungan  Pola  Asuh  ibu  dengan  Kejadian  Stunting  Anak  Usia  24  –  59  Bulan  di  posyandu Asoka II Wilayah Pesisir Kelurahan Barombang Kecamatan Tamalate, Kota Makasar.
Rahayu,  et  al.,  2015. Riwayat  berat  badan  Lahir  dengan  Kejadian  Stunting  pada  Anak  Usia  dibawah  Dua  Tahun. Kesmas: National Public Health Journal 10/2. Doi: 10.12109/kesmas.
Reni  D.A.  2019. Pemanfaatan  daun  kelor  (moringa  Oleifera)  sebagai  bahan  campuran  Nugget  ikan  tongkol. Yogjakarta.
Rosha.C.B., 2016. Peran Intervensi Gizi Spesifik dan Intervensi Sensitif. Suhartono, 2014. Membangun masyarakat memberdayakan rakyat, Bandung: PT Refika Aditama. Sandjojo E.P. 2017 buku saku desa dalam penanganan stunting. Winarni  Tri.  1998. Memahami  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  Partisipatif  dalam  Orientasi  Pembangunan Masyarakat  Desa  Menyongsong  Abat  21:  Menuju  Pemberdayaan  Pelayanan  Masyarakat. Aditya  Media. Yogyakarta.