## Strategi Pengembangan untuk UKM Abon Ayam Cap Jago di Purwokerto
Improvement Strategy for Cap Jago Chicken Shredded SME in Purwokerto
Ervina Mela 1 *, Gunawan Wijonarko 1 , dan Destya Choirunisa 1
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman Kampus Jurusan Teknologi Pertanian Jl. Dr. Soeparno Karang Wangkal, Purwokerto 53123 HP: 08156066306, Telp/Fax: (0281) 621094

## ABSTRAK
Perusahaan  Abon  Cap  Jago  merupakan  Usaha  Kecil  Menengah  di  Purwokerto  yang  memiliki potensi  untuk  dikembangkan.  Namun  seiring  waktu,  persaingan  usaha  sejenis  semakin  ketat. Perusahaan  menyadari  perlu  adanya  upaya  memenangkan  persaingan  dengan  cara  memperbaiki berbagai  atribut  abon  Cap  Jago  yang  masih  lemah  berdasarkan  penilaian  kepuasan  dan  kepentingan konsumen.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  menentukan  atribut  yang  menjadi  prioritas perbaikan dan  mendapatkan strategi perbaikan untuk UKM abon ayam Cap Jago. Penelitian dilakukan dengan  observasi  dan  survey  dengan  alat  bantu  kuesioner  secara  purposive sampling  kepada  konsumen yang  berjumlah  100  orang,  dianalisis  dengan  metode  Importance  Performance  Analysis  (IPA).  Hasil penelitian menunjukan atribut yang menjadi prioritas perbaikan adalah metode promosi melalui diskon, umur  simpan  produk,  dan  tekstur  abon  ayam.  Strategi  untuk  perbaikan  abon  ayam  Cap  Jago  meliputi pemberian potongan harga  untuk pembelian dalam jumlah banyak, penggantian  kemasan dengan jenis polipropilen  (PP),  penambahan  kalimat  berisi  saran  pada  label  kemasan  tentang  penyimpanan  dan penggunaan  produk  setelah  kemasan  dibuka,  penambahan  jumlah  karyawan  yang  menangani  daging ayam  segar,  pengurangan  waktu  perebusan  daging  ayam,  penggunaan  alat  pengukur  suhu  dan  waktu untuk perebusan dan penggorengan, serta penyusunan SOP (Standard Operation Procedure) yang lengkap.
Kata kunci: kepentingan, kepuasan, konsumen, UKM abon ayam

## ABSTRACT
Abon  Cap  Jago  Company  is  a  SME  in  Purwokerto  which  has  the  potential  to  be  developed.  But over time, competition in similar businesses is getting tougher. The company realizes that there must be an  effort  to  win  the  competition  by  improving  the  various  attributes  of  Cap  Jago  which  are  still  weak, based  on  the  assessment  of  customer  satisfaction  and  importance.  This  study  aims  to  determine  the priority attribute for improvement for Cap Jago company. The study was conducted by observation and questionnaire  by  purposive  sampling  to  consumers,  then  analyzed  using  the  Importance  Performance Analysis method. The results showed that the priority attributes to be improved were promotion method through discount, product shelf life, and texture. Strategies for improving Cap Jago shredded chicken are giving  purchase  discount,  replacing  packaging  with  polypropylene  (PP),  adding  suggestions  on packaging  labels  about  storage  and  use  of  the  product  after  the  packaging  was  opened,  increasing  the number of employees who handling fresh chicken  meat, time reduction of chicken meat  boiling, use of temperature  and  time  tools  for  boiling  and  frying,  and  prepare  a  complete  SOP  (Standard  Operation Procedure).
Key words: consumer, importance, satisfaction

## PENDAHULUAN
Abon  merupakan  makanan  yang  umum- nya  terbuat  dari  serat  daging  hewan,  diberi bumbu dan dimasak dengan suhu tinggi. Produk yang  dihasilkan  mempunyai  tekstur  berserat lembut,  rasa  enak,  bau  khas,  dan  mempunyai umur  simpan  yang  relatif  lama  (Mamuaja  dan Aida, 2014).
Usaha  Kecil  Menengah  Abon  Cap  Jago merupakan  salah  satu  UKM  di  Purwokerto  yang memproduksi  abon  ayam.  UKM  ini  memiliki potensi  untuk  dikembangkan,  karena  permintaan produk  yang  terus  meningkat.  Pada  awalnya, UKM  ini  hanya  sekali  dalam  sebulan  mengolah dua  Kg  abon  dan  menjualnya  pada  suatu perkumpulan terbatas. Seiring waktu, permintaan akan  abon  ayam  ini  semakin  bertambah,  maka produksi  pun  ditingkatkan  dua-empat  kali dengan penggunaan bahan baku kurang lebih 30- 40  Kg  per  bulan.  Pemasaran  produk  berkembang pesat  hingga  merambah  ke  pasar  swalayan, pameran,  bahkan  hingga  toko  oleh-oleh  di  luar kota seperti Jakarta dan Kupang.
Namun, semakin luasnya pemasaran produk  ternyata  diikuti  pula  dengan  semakin banyaknya  produk  sejenis.  Di  Purwokerto, kemudian  berkembang  pula  industri  sejenis berupa  abon,  baik  yang  berasal  dari  ayam,  sapi, ikan  lele,  bahkan  dari  bahan  lain  seperti  jantung pisang dan lain-lain. Perusahaan menyadari perlu adanya  strategi  bisnis  sebagai  antisipasi  untuk memenangkan persaingan dengan produk sejenis. Salah  satu  strateginya  adalah  memperbaiki beberapa  atribut  dari  abon  ayam  Cap  Jago  yang dinilai  masih  kurang  memuaskan  dan  jauh  dari harapan konsumen. Strategi ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi perusahaan untuk meningkat- kan kepuasan dan loyalitas konsumen.
Importance Performance Analysis (IPA) meru- pakan  salah  satu  metode  yang  digunakan  untuk menilai tingkat kepuasan dan harapan konsumen terhadap  suatu  produk  atau  jasa.  Penggunaan metode  IPA  untuk  menilai  kepuasan  dan kepentingan  konsumen  pada  produk  dan  jasa  di bidang  pangan  telah  banyak  dilakukan.  Di antaranya  pada  produk  bakpao  (Santoso  et  al., 2012),  kue  khas  Bengkulu  (Kurniati  et  al.,  2016), food  bar  (Pratama  et  al.,  2011),  makanan  Korea (Back,  2012),  makanan  berbasis  beras  (Park  et  al., 2016),  dan  usaha  katering  (Lee  et  al.,  2011). Penelitian-penelitian  tersebut  berhasil  mengiden- tifikasi  atribut-atribut  yang  lemah  sebagai  dasar strategi perbaikan produk atau jasa.
Oleh karena itu penelitian mengenai tingkat kepuasan  dan  harapan  konsumen  terhadap produk  abon  ayam  Cap  Jago  perlu  dilakukan. Adapun tujuan penelitian ini adalah  menentukan prioritas  atribut  yang  harus  diperbaiki  sebagai dasar strategi perbaikan abon ayam Cap Jago.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di kota Purwokerto Kabupaten  Banyumas  Provinsi  Jawa  Tengah, mulai November 2018 hingga Maret 2019 dengan cara observasi langsung ke tempat produksi abon ayam  Cap  Jago,  wawancara  dengan  pemilik perusahaan, kuesioner, dan pengolahan data.

## Penyusunan, uji coba, dan penggunaan kuesioner
1. Penyusunan kuesioner
Kuesioner  pada  penelitian  ini  mengguna- kan skala Likert berikut:
5 = Sangat Puas/Penting
4 = Puas/Penting
3 = Netral
2 = Tidak Puas/Penting
1 = Sangat Tidak Puas/Penting
2. Uji validitas dan reliabilitas kuesioner
Pada penelitian ini, uji validitas mengguna- kan  teknik  korelasi  Product  Moment  dan  uji reliabilitas dengan Cronbach’s Alpha.
3. Penyebaran kuesioner
Responden  pada  penelitian  ini  ialah  kon- sumen  yang  membeli  dan  mengonsumsi  abon ayam Cap Jago minimal satu kali dalam tiga bulan terakhir.  Responden  diambil  menurut  metode purposive  sampling  dan  penentuan  jumlahnya menggunakan  rumus  Lemeshow.  Hal  ini  karena tidak diketahui pasti jumlah populasinya. Jumlah sampel minimal yang diambil adalah:
Keterangan: n = jumlah contoh minimal yang dibutuhkan Z = nilai Z berdasarkan α P = proporsi populasi yang tersedia d = presisi/derajat akurasi
Pada  penelitian  ini  diambil  100  orang  res- ponden untuk mempermudah pengolahan data.
Penentuan strategi perbaikan  berdasarkan  ting- kat kesesuaian dan IPA
Pada  penelitian  ini,  konsumen  diminta  un- tuk memberikan penilaian kepentingan  (harapan) dan  kepuasan  (kenyataan)  terhadap  dua  variabel abon  ayam  Cap  Jago  yang  meliputi  variabel organoleptik  dan  pengemasan,  serta  variabel tempat  dan  promosi.  Variabel  organoleptik  dan pengemasan  terdiri  dari  sembilan  atribut  yaitu rasa  khas  daging  ayam,  rasa  manis,  rasa  pedas, aroma khas daging, aroma pedas, terkstur, warna, ukuran  kemasan,  dan  umur  simpan.  Variabel tempat  dan  promosi  dikembangkan  menjadi empat  atribut,  yaitu  kemudahan  pembelian  di pasar swalayan, kemudahan pembelian produk di rumah  produksi,  promosi  melalui  pameran,  dan promosi melalui diskon.
Tingkat  kesesuaian  merupakan  angka  hasil perhitungan  yang  didapat  dari  perbandingan antara  skor  kepuasan  dan  kepentingan.  Analisis ini  digunakan  untuk  melihat  suatu  atribut  telah memenuhi  kepuasan  pelanggan.  Apabila  nilai tingkat  kesesuaian  mendekati  nilai  100%  maka atribut  tersebut  semakin  mendekati  kepuasan pelanggan.
Langkah  pertama  untuk  analisis  tingkat kesesuaian  adalah  menghitung  rataan  tingkat kepentingan  dan  tingkat  kepuasan  untuk  setiap item dari atribut dengan rumus:
Keterangan:
:  Bobot rataan tingkat kepuasan konsumen
: Bobot rataan tingkat kepentingan konsumen n   = Jumlah responden/sampel
Importance  Performance  Analyisis  digunakan  juga memetakan  tingkat  kepentingan  dan  kepuasan konsumen dalam  bentuk diagram  Kartesius  yang terbagi dalam empat kuadran.
Menurut  Darini  et  al.  (2017),  diagram Kartesius  ialah  suatu  bagan  yang  dibagi  atas empat  bagian  yang  dibatasi  oleh  dua  buah  garis yang  berpotongan  tegak  lurus  pada  titik-titik (a,b), titik tersebut diperoleh dari rumus:
Keterangan:
a  =  batas  sumbu  X  (bobot  rataan  tingkat kepuasan)
b  =  batas  sumbu  Y  (bobot  rataan  tingkat kepentingan)
k  =  banyaknya atribut yang memengaruhi kepuasan responden
Setelah  diperoleh  bobot  rata-rata  tingkat kepuasan  dan  kepentingan  serta  nilai  batas sumbu X dan Y, masing-masing atribut diplotkan seperti dimuat pada Gambar 1.
Sumber: Rangkuti (2006).
Gambar 1.  Diagram  kartesius  Importance  Performance

## Analysis
Keterangan  mengenai  kuadran-kuadran  tersebut adalah:
a. Kuadran  I  (Prioritas  Utama):  menunjukkan atribut-atribut yang dirasa sangat penting bagi konsumen,  namun  pihak  perusahaan  belum melaksanakannya  sesuai  harapan  konsumen, sehingga  perlu  adanya  perbaikan  pada kuadran ini.
b. Kuadran  II  (Pertahankan  Prestasi):  menunjuk- kan  atribut-atribut  yang  dirasa  penting  bagi konsumen,  dan  pihak  perusahaan  telah melaksanakannya sesuai harapan konsumen.
c. Kuadran  III  (Prioritas  Rendah):  menunjukkan atribut-atribut  yang  dirasa  kurang  penting bagi  pelanggan  dan  pelaksanaannya  masih kurang baik oleh perusahaan.
d. Kuadran  IV  (Berlebihan):  menunjukkan  atri- but-atribut  yang  dirasa  tidak  penting  bagi konsumen, namun pelaksanaannya oleh perusahaan sangat baik.
Perumusan  strategi  pada  penelitian  ini difokuskan pada atribut-atribut yang berada pada kuadran  I.  Hal  ini  karena  atribut-atribut  pada kuadran  I  memiliki  tingkat  kepentingan  yang tinggi  namun  tingkat  kepuasannya  rendah. Metode  yang  digunakan  untuk  merumuskan strategi tersebut yaitu studi pustaka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Validitas dan Relibilitas Kuesioner
Hasil  uji  validitas  menunjukkan  R  hitung yang  diperoleh  0,394-0,787,  dengan  R  tabel  0,374, sehingga kuesioner penelitian ini dapat dikatakan valid.    Dari  uji  reliabilitas  tingkat  kepuasan  dan kepentingan  konsumen,  didapatkan  nilai  Cron- bach’s  Alpha  berturut-turut  0,909  dan  0,945.  Nilai tersebut  termasuk  ke  dalam  range sangat  reliabel, maka kuesioner dinyatakan valid dan reliabel.

## Penentuan  strategi  pengembangan  berdasarkan tingkat kesesuaian dan IPA
Hasil  analisis  terhadap  kedua  varibel adalah:

## Organoleptik dan Pengemasan
Tingkat  kesesuaian  tertinggi  pada  variabel organoleptik  dan  pengemasan  didapatkan  pada atribut  rasa  manis  pada  abon  dengan  nilai 100,77% dan yang terendah terdapat pada atribut umur  simpan  produk  abon  ayam  dengan  nilai 88,84% (Tabel 1).
Menurut  Lodhita  et  al.  (2014),  jika  presen- tase  yang  didapat  80-100%  maka  kesesuaiannya dapat  dikatakan  memenuhi  harapan  dari  konsu- men  tetapi  masih  perlu  dilakukan  perbaikan. Sedangkan  jika  persentase  yang  didapatkan  lebih dari  100%,  maka  dapat  dikatakan  kinerja  atribut tersebut telah melebihi kepentingan atau harapan konsumen.
Setelah  dilakukan  pemetaan  dengan  diag- ram  Kartesius  diketahui  bahwa  nilai  pembatas antar  kuadran,  yaitu  3.86  untuk  titik  a  dan  4.09 untuk  titik  b,  sehingga  atribut-atribut  pada variabel  produk  tersebar  di  empat  kuadran berbeda.  Atribut  yang  berada  di  kuadran  I  yaitu tekstur  abon  ayam,  atribut  ini  kemudian  akan dirumuskan strategi perbaikannya. Pada kuadran II  terdapat  atribut  rasa  khas  daging  ayam,  warna abon  ayam,  ukuran  kemasan  abon  ayam,  dan umur  simpan  produk  abon  ayam.  Pada  kuadran III  terdapat  atribut  rasa  pedas  pada  abon  ayam dan  aroma  pedas  pada  abon  ayam.  Atribut  yang berada  di  kuadran  IV  adalah  rasa  manis  pada abon ayam dan aroma khas daging ayam.

## Tempat dan Promosi
Pada  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  tingkat kesesuaian  tertinggi  terdapat  pada  atribut ketersediaan  produk  di  rumah  produksi  dengan nilai  91,24%,  sedangkan  yang  terendah  yaitu atribut  pemberian  diskon  untuk  pembelian
jumlah  banyak  dengan  nilai  66,90%.  Ini  artinya konsumen  kurang  puas  terhadap  atribut  tersebut dan harus ditingkatkan agar dapat meningkatkan kepuasan  konsumen  terhadap  produk  (Hubeis dan Palupi, 2016).
Setelah  dilakukan  perhitungan  diketahui nilai  garis  pembatas  antar  kuadran,  didapatkan masing-masing titik a dan b adalah 3,38 dan 4,14. Atribut-atribut pada variabel tempat dan promosi tersebar  di  dua  kuadran,  yaitu  kuadran  I  dan  IV. Atribut  promosi  dengan  diskon  yang  berada  di kuadran  I  merupakan  atribut  yang  menjadi prioritas perbaikan

## Prioritas  perbaikan  atribut  berdasarkan  tingkat kesesuaian dan IPA
Setelah  dilakukan  analisis  berdasarkan tingkat  kesesuaian  dan  IPA,  maka  dari  setiap variabel dipilih atribut dengan tingkat kesesuaian terendah dan atribut yang berada pada kuadran I. Berdasarkan  tingkat  kesesuaian,  atribut  yang memiliki tingkat kesesuaian paling rendah adalah umur simpan produk abon ayam serta pemberian diskon. Berdasarkan pemetaan, atribut yang perlu diperbaiki  adalah  atribut  tekstur  abon  ayam  dan pemberian  diskon  untuk  pembelian  jumlah banyak.

## Strategi  perbaikan  metode  promosi  melalui pemberian diskon
Saat  ini  metode  promosi  yang  dilakukan oleh  UKM  Abon  Cap  Jago  adalah  pemberian potongan  harga  kepada  reseller.  Dari  hasil wawancara  diketahui  bahwa  responden  merasa belum puas akan metode promosi yang dilakukan oleh  perusahaan  yang  tidak  memberikan  diskon, apabila  reseller  membeli  dalam  jumlah  banyak. Responden  merasa  akan  senang  sekali,  apabila diberi  potongan  harga  ketika  membeli  dalam jumlah  banyak.  Beberapa  konsumen  telah membeli  dalam  jumlah  banyak  dengan  tujuan menyimpannya  sebagai  stok  hingga  tidak  perlu repot memesan ulang atau pergi ke swalayan.
Santoso  et  al.  (2014)  menemukan  adanya pengaruh positif dan hubungan erat  antara  mutu produk,  harga,  dan  promosi  dengan  keputusan pembelian.  Artinya,  apabila  mutu  produk,  harga, dan  promosi  ditingkatkan,  maka  keputusan pembelian  juga  akan  meningkat.  Dalam  hal  ini, memberikan  potongan  harga  merupakan  salah satu  metode  promosi  yang  dapat  meningkatkan keputusan pembelian. Menurut Putra et al. (2016), variabel  diskon  berpengaruh  nyata  dan  langsung terhadap  variabel  minat  beli.  Variabel  minat  beli
juga  berpengaruh  nyata  dan  langsung  terhadap variabel keputusan pembelian.
Diskon adalah potongan harga yang diberi- kan  oleh  penjual  kepada  pembeli  sebagai  peng- hargaan  atas  aktivitas  tertentu.  Diskon  yang dikenal  dalam  strategi  pemasaran  meliputi, diskon  kuantitas,  diskon  musiman,  diskon  tunai, dan trade discount.
Diskon  kuantitas  merupakan  pengurangan harga  bagi  pembeli  yang  membeli  dalam  jumlah besar,  diskon  dapat  diberikan  berdasarkan  tiap pesanan yang dilakukan atau berdasarkan jumlah unit  yang  dipesan  dalam  suatu  periode.  Strategi yang dapat diberikan sehubungan dengan diskon kuantitas  adalah  memberikan  potongan  harga untuk  pembelian  dalam  jumlah  tertentu.  Diskon musiman  merupakan  pengurangan  harga  untuk pembeli  yang  membeli  barang  atau  jasa  pada waktu tertentu. Diskon tunai adalah pengurangan harga untuk pembeli yang membayar tagihannya tunai  atau  membayar  tagihan  tepat  waktu.  Trade discount  atau  diskon  fungsional  ditawarkan  oleh produsen  pada  para  reseller  jika  melakukan fungsi-fungsi  tertentu  seperti  menjual,  menyim- pan, dan melakukan pencatatan (Lestari, 2018).
Berdasarkan  uraian  yang  telah  dikemuka- kan, maka strategi yang dapat direkomendasikan untuk  perbaikan  UKM  abon  Cap  Jago  adalah memberikan  diskon  kuantitas  atau  potongan harga,  apabila  konsumen  membeli  dalam  jumlah tertentu,  misalnya  apabila  konsumen  membeli produk  minimal  10  kantong  akan  mendapatkan potongan harga sebesar Rp500 perkemasan. Ndari (2015)  telah  melakukan  penelitian  terhadap pembelian  makanan  ringan  di  UD  Upindo  Raya, yang  hasilnya  menunjukkan  bahwa  diskon berupa  potongan  harga  sangat  berpengaruh dalam pengambilan keputusan pembelian.
Strategi  perbaikan  untuk  umur  simpan  produk abon ayam
Umur  simpan  (shelf  life)  adalah  selang waktu  antara  saat  produksi  hingga  suatu  waktu tertentu  produk  masih  memuaskan  berdasarkan karakteristik  penampakan,  rasa,  aroma,  tekstur dan  nilai  gizi.  Perusahaan  menetapkan  bahwa umur  simpan  Abon  ayam  Cap  Jago  adalah delapan  bulan.  Hal  ini  sebenarnya  sudah  jauh lebih lama dibandingkan dengan umumnya masa simpan  abon  yang  hanya  dapat  berlangsung selama  dua-enam  bulan  (Ambarwati,  2013). Namun,  beberapa  konsumen  masih  merasa terkadang  belum  sampai  delapan  bulan,  produk abon  yang  disimpannya  telah  memiliki  cita  rasa
dan  tekstur  yang  cukup  berbeda  bila  dibanding- kan  dengan  ketika  produk  pertama  kali  dikon- sumsi (kemasan dibuka pertama kali).
Penurunan mutu seperti ini dapat dipenga- ruhi  oleh  kadar  air  (KA)  dari  udara  selama penyimpanan (Saragih et al., 2019). Ketika produk dibiarkan  terbuka,  maka  aw  (activity  water) produk  akan  meningkat.  Pada  aw  yang  tinggi, oksidasi  lemak  berlangsung  lebih  cepat  dan membuat  produk  menjadi  mudah  tengik,  selain itu pertumbuhan mikroba semakin tinggi, sehing- ga keamanan produk menurun.
Penyimpanan  dapat  memengaruhi  mutu produk.  Namun,  konsumen  terkadang  masih  ku- rang  aware  terhadap  produk  yang  disimpannya. Sering  kali  hanya  menyimpannya  dengan  hanya diikat karet atau diletakkan dalam stoples, namun tutupnya kurang rapat. Produsen dapat memban- tu  memberikan  solusi  dengan  dengan  pengguna- an  jenis  kemasan  yang  tepat    (Jayadi et al.,  2018). Jenis kemasan plastik yang digunakan oleh UKM ini  berupa  plastik  polietilen.  Ada  berbagai  jenis plastik  yang  dapat  digunakan  untuk  produk makanan, seperti PE (polietilen) dan PP (polypro- pilen).  Kemasan  plastik  polipropilen  mampu menekan  peningkatan  KA,  bilangan  peroksida, dan  total  bakteri  (Johnrencius et al.,  2017),  karena memiliki  nilai  permeabilitas  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  polietilen,  sehingga  dapat mempertahankan mutu dari produk.
Kondisi  produk  pada  saat  masih  di  dalam kemasan  dan  setelah  dibuka  berbeda.  Setelah dibuka,  akan  terjadi  interaksi  antara  produk dengan  Oksigen,  sehingga  menimbulkan  kete- ngikan. Oleh karena itu, strategi selanjutnya yang dapat  dilakukan  UKM  ini  dengan  menambahkan kalimat  pada  label  kemasan  yang  berisi  saran supaya  produk  disimpan  di  tempat  yang  kering dan  tertutup  rapat,  serta  saran  supaya  produk segera  dikonsumsi  setelah  kemasan  dibuka.  Hal ini  dapat  membuat  konsumen  lebih  aware terhadap  penyimpanan  produk  abon  Cap  Jago. Menurut  Alibabic  et  al.  (2012),  memberikan pelabelan  produk  yang  tepat  merupakan  cara terbaik  untuk  memberikan  informasi  kepada konsumen.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Puspitalena  et  al.  (2015)  yang  menunjukkan  70% responden  membaca  label  produk  susu  partum- buhan  untuk  anak  satu-tiga  tahun  untuk  men- dapatkan informasi terkait produk pangan seperti rasa, cara penyimpanan, dan lain-lain.

## Strategi perbaikan untuk tekstur abon ayam
Abon ayam Cap Jago memiliki tekstur yang kurang  renyah  dan  sangat  lembut.  Dari  hasil penelitian, diketahui mayoritas konsumen kurang puas terhadap tekstur seperti itu. Konsumen lebih menyukai  abon  yang  teksturnya  lebih  kering, renyah,  dan  tidak  terlalu  lembut.  Tekstur  abon dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti bahan  baku  yang  digunakan  dan  proses pengolahannya.
Bahan  baku  yang  digunakan  haruslah benar-benar  diperhatikan  mutunya,  karena  akan sangat memengaruhi mutu abon yang dihasilkan. Daging ayam harus segera diolah dalam keadaan sesegar  mungkin  untuk  menghindari  penurunan mutunya.  Apabila  perusahaan  sedang  menerima banyak pesanan atau di kemudian hari perminta- an terus meningkat, maka perlu dipertimbangkan penambahan  karyawan  yang  menangani  daging ayam  segar  ini,  sehingga  pengolahan  dapat dilakukan lebih cepat.
Selain  bahan  baku,  proses  pengolahan berpengaruh pada mutu abon. Proses yang paling berpengaruh  adalah  perebusan  daging  ayam (Prasetyo et al.,  2012).  Perebusan  daging  ayam  di UKM  Cap  Jago  dilakukan  kurang  lebih  selama dua  jam  dengan  suhu  tidak  diketahui  (tidak digunakan alat pendeteksi suhu).
Menurut Mulyani dan Setiani (2006) waktu perebusan  memengaruhi  tingkat  kematangan daging  ayam.  Nyala  api  selama  perebusan  juga harus selalu dijaga, agar tetap konstan. Perlakuan panas  yang  terlalu  tinggi  dan  waktu  perebusan yang terlalu lama  dapat merusak protein daging, sehingga  sulit  dilakukan  penyeratan  (Sigit  et  al., 2017).  Perusahaan  perlu  mempertimbangkan untuk  mempersingkat  waktu  perebusan  daging ayam agar tekstur abon ayam tidak terlalu lembut sesuai dengan harapan konsumen.
Pengolahan  lain  yang  berpengaruh  adalah penggorengan.  Pada  penggorengan  abon  ayam Cap  Jago,  daging  yang  telah  disuwir  dan dibumbui,  digoreng  selama  30-40  menit  sampai abon yang dihasilkan matang dan berubah warna menjadi  cokelat  keemasan.  Proses  penggorengan yang baik yaitu dilakukan selama satu jam sampai warna  abon  yang  dihasilkan  cokelat  merata dengan  penggunaan  minyak  maksimal  tiga    kali pemakaian  (Sutaryo  dan  Mulyani,  2004).  Suhu yang  digunakan  untuk  menggoreng  100-120 o C (Sigit et al.,  2017).  UKM  Abon  Cap  Jago  diharap- kan  dapat  konsisten  memperhatikan  waktu  dan suhu  selama  perebusan  daging  ayam  dan penggorengan abon.
Mengingat  belum  adanya  alat  pengukur waktu  dan  suhu  untuk  memantau  proses perebusan  dan  penggorengan,  maka  akan  sangat baik  apabila  perusahaan  mulai  menyediakan termometer  dan  pengukur  waktu  (sejenis  alarm) untuk  membantu  mengontrol  suhu  dan  waktu pada proses perebusan dan penggorengan.
Selain proses perebusan dan penggorengan, tekstur  abon  juga  ditentukan  oleh  minyak  yang digunakan  dalam  menggoreng.  Terdapat  dua jenis  minyak  goreng,  yaitu  minyak  curah  dan minyak dalam kemasan. Minyak goreng kemasan harganya  relatif  lebih  mahal,  lebih  bening,  lebih jernih  dan    lebih  sehat,  terdapat  informasi  pada kemasannya,  warna  tidak  cepat  berubah  bila digunakan  beberapa  kali,  bila  dibanding  dengan minyak goreng curah (Raga et al., 2016).
UMKM  Abon  Cap  Jago,  telah  mengguna- kan  minyak  goreng  dalam  kemasan.  Minyak goreng  tersebut  telah  sesuai  dengan  yang dipersyaratkan oleh Badan Standardisasi Nasional (BSN)  melalui  SNI  No  01-3741  2013,  bahwa minyak  goreng  yang  digunakan  harus  memiliki warna  dan  bau  normal,  tidak  keruh  dan  berbau tengik  serta  tidak  memiliki  rasa.  Sebagai  media penghantar panas, minyak dapat merusak tekstur dan  flavor  dari  bahan  pangan  yang  digoreng, terutama  bila  minyaknya  telah  rusak.  Oleh  sebab itu,  UMKM  abon  Cap  Jago  diharapkan  dapat selalu  menggunakan  minyak  goreng  dengan mutu  yang  baik  dan  menghindari  penggunaan minyak goreng secara berulang.
Selain beberapa strategi yang telah dibahas, maka  perusahaan  perlu  juga  dipertimbangkan penyusunan  SOP  (Standard  Operation  Procedure) yang  berhubungan  dengan  seluruh  proses produksi,  bahan  baku  (terutama  untuk  daging ayam segar dan minyak goreng), dan tenaga kerja, sehingga  keseluruhan  proses  yang  terjadi  lebih dapat  dikontrol.  Hal  ini  akan  sangat  membantu untuk  mendapatkan  mutu  produk  yang  seragam dan mengantisipasi adanya cacat produk.

## KESIMPULAN
1. Atribut yang menjadi prioritas dalam perbaikan  produk  UMKM  Abon  Cap  Jago adalah metode promosi melalui diskon,  umur simpan produk, dan tekstur abon ayam.
2. Strategi untuk perbaikan  abon  ayam Cap Jago meliputi  pemberian  potongan  harga    untuk pembelian dalam jumlah  banyak, penggantian kemasan  dengan  jenis  PP,  penambahan
kalimat  saran  pada  label  kemasan  tentang penyimpanan dan penggunaan produk setelah kemasan  dibuka,  penambahan  jumlah  karya- wan  yang  menangani  daging  ayam  segar, pengurangan  waktu  perebusan  daging  ayam, penggunaan  alat  pengukur  suhu  dan  waktu untuk  perebusan  serta  penggorengan,  dan penyusunan  SOP  (Standard  Operation  Proce- dure) yang lengkap.

## DAFTAR PUSTAKA

## Badan  Standardisasi  Nasional.  2013.  Minyak
Goreng.  Badan  Standardisasi  Nasional,
Jakarta.
Alibabic,  V.,  Mujic,  I.,  Rudic,  D.,  Bajramovic,  M.,
Jokic,  S.,  Sertovic,  E.  dan  Rutnic,  A.  2012. Labeling  of  food  products  on  the  B&H market  and  consumer  behavior  towards nutrition  and  health  information  of  the product. Procedia-Social  and  Behavioral Sciences. 46: 973-979.
Ambarwati,  H.  2013.  Konsep  HACCP  (Hazard Analysis  Critical  Control  Point)  dan Pengendalian  Mutu  di  UKM  NTH  Solo dalam  Pembuatan  Abon  Ayam.  Laporan Tugas Akhir. Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Sebelas Maret, Surakarta.
Back,  K.J.  2012.  Impact-range  performance analysis  and  asymmetry  analysis  for improving quality of Korean food attributes.  International  Journal  of  Hospitality Management. 31: 535-543.
Darini,  M.A.W.,  Hartiati,  A.  dan  Wiranatha,  A.S. 2017.  Analisis  kepuasan  konsumen  ter- hadap  kualitas  produk  dan  pelayanan dengan  menggunakan  metode  importance performance analysis (studi kasus di Angkringan Jinggo Bu Jero, Kediri Tabanan).  Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen Agroindustri. 5: 61-70.
Hubeis,  M.  dan  Palupi,  N.S.  2016.  Strategi pengembangan  bisnis  restoran  makassar berbahan baku hasil ternak dalam mendukung  penyediaan  makanan  sehat (studi  kasus  di  Restoran  Marannu  dan Karebosi  Kelapa  Gading).  MANAJEMEN
IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah. 11: 1-9.
Jayadi,  A.,  Anwar,  B.  dan  Sukainah,  A.  2018. Pengaruh  suhu  penyimpanan  dan  jenis kemasan terhadap mutu abon ikan terbang.
Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian.  2:  62- 69.
Johnrencius,  M.,  Herawati,  N.  dan  Johan,  V.  S.
2017.  Pengaruh  penggunaan  kemasan terhadap  mutu  kukis  sukun.  Jurnal  Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian. 4: 1-15.
Kurniati, E., Silvia, E. dan Efendi, Z. 2016. Analisis kepuasan  konsumen  terhadap  kue  baytat Bengkulu.  Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian Indonesia. 8: 67-75.
Lee,  H.Y.,  Chang,  H.W.  dan  Bae,  H.J.  2011. Importance-performance  analysis  about sanitation management items performed by school  food  service  workers.  Korean journal of food and cookery science. 27: 21-31.
Lestari,  S.I.P.  2018.  Pengaruh  Price  Discount  dan
Bonus  Pack  terhadap  Impulse  Buying melalui  Nilai  Hedonik  di  Carrefour  Sura- karta.  Jurnal  Maksipreneur:  Manajemen, Koperasi, dan Entrepreneurship. 7: 129-140.
Lodhita,  H.E.,  Santoso,  I.  dan  Anggarini,  S.  2014.
Analisis  pengaruh  kualitas  pelayanan  ter- hadap  kepuasan  konsumen  menggunakan metode IPA (Importance Performance Analysis)  dan  CSI  (Customer  Satisfaction Index) studi kasus pada Toko Oen, Malang. Jurnal UB.
Mamuaja,  C.F.  dan  Aida,  Y.  2014.  Karakteristik gizi abon jantung pisang (Musa paradi-siaca) dengan  penambahan  ikan  layang  (Decap- terus sp). [Nutritional characteristics abon of banana inflorescence (Musa paradisiaca) with addition of scad fish (Decapterus sp)].  Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 2: 28.
Mulyani,  S.N.S.  dan  Setiani,  B.E.  2006.  Kadar kolesterol,  keempukan  dan  tingkat  kesuka- an  chicken  nugget  dari  berbagai  bagian karkas broiler. Jurnal Protein. 13:
2013. SNI Minyak goreng.
Ndari,  D.P.  2015.  Pengaruh  potongan  harga terhadap  pengambilan  keputusan  pembeli- an  pada  UD  Upindo  Raya  cabang  Tanah Grogot. e-Journal Administrasi Bisnis. 3:
Park,  H.,  Oh,  N.,  Jang,  J.A.,  Yoon,  H.R.  dan  Cho, M.S. 2016. Study on importance- performance  analysis  regarding  selection attributes of rice-convenience foods. Journal of  the  Korean  Society  of  Food  Science  and Nutrition. 45: 593-601.
Prasetyo, E., Nuhriawangsa, A.M.P. dan Swastike, W.  2012.  Pengaruh  lama  perebusan terhadap  kualitas  kimia  dan  organoleptik abon  dari  bagian  dada  dan  paha  ayam
petelur  afkir.  Sains  Peternakan:  Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan. 10: 108-114.
Pratama, T.R., Rahman, N. dan Rahman,  N. 2011. Analisis  Kepuasan  Konsumen  Food  Bar Kabupaten  Subang.  Prosiding  Seminar
Nasional  Penelitian  dan  PKM  Sains, Teknologi, dan Kesehatan. 2011, 311-318.
Puspitalena,  A.R.T.R.,  Palupi,  N.S.  dan  Giriwono,
P.E.  2015.  Peranan  klaim  gizi  dan kesehatan pada susu pertumbuhan sebagai  penentu  keputusan  pembelian. Jurnal Mutu Pangan. 2: 144-151.
Putra,  E.W.,  Kumadji,  S.  dan  Yulianto,  E.  2016. Pengaruh  diskon  terhadap  minat  beli serta dampaknya pada keputusan pembelian  (studi  pada  konsumen  yang membeli  produk  diskon  di  Matahari Department  Store  Pasar  Besar  Malang). Jurnal Administrasi Bisnis. 38: 184-193.
Raga,  S.M.N.T.,  Lalel,  H.J.D.  dan  Mukkun,  L.
Studi  proses  penggorengan  dan  mutu minyak  goreng  pada  usaha  jajan  goreng- an  di  Kota  Kupang.  Seminar  Nasional
Laboratorium  Riset  Terpadu  Ke-1  Undana. 12-13 Agustus 2016. 2016, Kupang.
Rangkuti,  F.  2006.  Measuring Customer Satisfaction Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Santoso, I., Mulyarto, A.R. dan Maharani, S. 2012.
Consumer  Perception  on  Quality  of Bakpao Telo with Importance–Performan- ce  Analysis  Method.  Jurnal  Teknologi

## Pertanian. 12.
Santoso,  K.W.,  Waluyo,  H.D.  dan  Listyorini,  S. 2014.  Pengaruh  kualitas  produk,  harga dan  promosi  terhadap  keputusan  pem- belian  permen  Tolak  Angin  di  Semarang. Jurnal Ilmu Administrasi Bisnis. 3: 95-105. Saragih,  M.R.A.,  Sulaiman,  I.  dan  Martunis,  M. 2019.  Pengaruh  Kemasan  Plastik  Polieti- len  dan  Polipropilen  terhadap  Umur Simpan Abon Ikan Tongkol (Katsuwonus pelamis)  dengan  Menggunakan  Model Arrhenius.  Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Per- tanian. 4: 385-396.
Sigit,  M.,  Akbar,  M.  dan  Fianti,  L.  2017.  Kualitas organoleptik  abon  ayam  yang  diberi perlakuan substitusi kacang tanah (Arachis  hypogaea  L.).  Jurnal  Ilmiah  Fillia Cendekia. 2: 1-8.
Sutaryo,  S.  dan  Mulyani,  S.  2004.  Pengetahuan Bahan  Olahan  Hasil  Ternak  Dan  Standar Nasional  Indonesia  (SNI).  Makalah  di- sampaikan dalam rangka Pelatihan Penerapan Jaminan Mutu. Ungaran: UNDIP.
Ulum,  H.  2007.  Panduan  Survei  Kepuasan Konsumen. PT Sucofindo, Jakarta.