…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)

## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP MENU GREEN GARDEN SALAD SEBAGAI SALAH SATU UPAYA PENINGKATAN KUALITAS PRODUK KULINER
Oleh Eka Putri Oktaviana 1 , Eka Afrida Ermawati 2 , Rudi Tri Handoko 3 , Nurhalimah 4 , Randhi Nanang Darmawan 5 1,2,3,4,5 Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi E-mail: 1 9fekaputri@gmail.com , 2 ekaafrida22@poliwangi.ac.id
Article History: Received: 27-04-2024 Revised: 12-05-2024
Accepted: 25-05-2024
Abstract: Green Garden Salad merupakan hidangan salad yang  terdiri  dari  berbagai  macam  sayuran  hijau  segar. Green  Garden  Salad  seringkali  dihidangkan  dengan berbagai  isi  seperti  potongan  mentimun,  tomat,  paprika, bawang  bombay,  dan  selada  air.  Untuk  membuat  menu Green  Garden  Salad  juru  masak  harus  memperhatikan standard  resep  yang  ada  pada  suatu  industri.  Standard resep  merupakan  intruksi  tertulis  untuk  menghasilkan suatu  produk  makanan  yang  di  dalamnya  terdapat informasi  tentang  kebutuhan  bahan,  banyaknya kebutuhan bahan, prosedur persiapan, ukuran porsi, alat- alat  yang  dibutuhkan,  garnish,  dan  informasi  lain  yang dibutuhkan  untuk  menyiapkan  bahan  atau  alat.  Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  melakukan  uji  hedonik terhadap  Green  Garden  Salad  yang  disajikan  di  El  Hotel Banyuwangi  dengan  menggunakan  resep  standard.  Uji hedonik  ini  bertujuan  untuk  mengukur  tingkat  kesukaan konsumen terhadap menu Green Garden Salad. Penelitian ini  merupakan  jenis  penelitian  kuantitatif  dengan pengumpulan  data  berupa  observasi,  kuesioner,  studi literatur,  dan  dokumentasi.  Hasil  dari  penelitian  dengan jumlah  sampel  yang  digunakan  sebanyak  30  responden yang  menunjukkan  bahwa  dari  hasil  perhitungan  yang sudah dilakukan untuk menilai 4 aspek rasa dengan nilai 82 %, warna dengan nilai 82%, lalu tekstur dengan nilai 80%  dan  aroma  dengan  nilai  81%,  Dapat  disimpulkan bahwa produk Green Garden Salad masih termasuk dalam kriteria  sangat  suka  oleh  masyarakat.  Oleh  karena  itu dapat  ditunjukkan  bahwa  Green  Garden  Salad  masih banyak penggemar dan bagus untuk dikonsumsi
Keywords: Green Garden Salad, Standar Resep, Uji Hedonik

## PENDAHULUAN
Pariwisata yang berasal dari kata wisata menurut UU Republik Indonesia No. 9 tahun 1990  tentang  kepariwisataan,  adalah  kegiatan  perjalanan  yang  dilakukan  untuk

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
mengunjungi  tempat  tertentu  dengan  tujuan  rekreasi,  mengembangkan  pribadi,  atau mempelajari daya tarik yang dikunjungi. Industri perhotelan merupakan salah satu  sarana yang  sangat  dibutuhkan  untuk  menunjang  dunia  pariwisata  tersebut karena hotel adalah sebuah bangunan yang menyediakan pelayanan penginapan dan makanan bagi para wisatawan (Kraft,2009)
éL  Hotel  Banyuwangi  merupakan  salah  satu  hotel  terkemukakan  yang  berada  di Banyuwangi, Jawa Timur. Berdirinya hotel ini sebagai salah satu akomodasi di Banyuwangi yang  semakin  pesat  pertumbuhan  pariwisatanya  (Ermawati,  dkk,  2023).  éL  Hotel Banyuwangi dapat digunakan untuk menyelenggarakan berbagai Event besar ataupun kecil seperti Weeding, Meeting, Birthday Party dan sebagainya Selain itu, éL Hotel Banyuwangi juga memiliki  konsep  restoran modern yang  dipadukan  dengan  konsep tradisional .  éL  Hotel Banyuwangi memiliki beberapa macam menu kuliner yang terdiri dari tradisional , western, dan asia berbagai  menu  juga  ada  tersebut  berada  dibawah  naungan Department  Food  & Beverage Product.
Department food & Beverage Product merupakan bagian khusus dalam menangani suatu produksi bahan makanan dan minuman. Salah satu makanan yang di produksi di departemen ini adalah green garden salad . Salad sendiri merupakan makanan yang terdiri dari campuran buah, hewani, dan sayuran segar yang biasanya dihidangan dengan saus atau dressing . Salad merupakan makanan yang menyehatkan, banyak serat, kaya nutrisi, rendah kalori yang baik untuk tubuh. Salad dapat disajikan saat dingin, panas, mentah ataupun kombinasi. Semakin berkembangnya zaman, salad terus berevolusi dan menjadi hidangan yang sangat populer serta menjadi kesukaan konsumen terhadap salad. Salad juga semakin kreatif seperti Green Garden Salad.
Green  Garden  Salad merupakan  hidangan  salad  yang  terdiri  dari  berbagai  macam sayuran  hijau  segar. Green  Garden  Salad dihidangkan  dengan  berbagai  tambahan  seperti potongan mentimun, tomat, paprika, bawang bombay, dan jagung manis. Dalam penyajian salad yang di lengkapi dengan dressing salad ada beberapa varian dressing seperti vinaigrette , french sauce dan thousand island juga digunakan untuk memberikan cita rasa tambahan ke salad. Dressing  salad memiliki  peran  untuk  menyatukan  bahan – bahan  salad  dan memberikan rasa yang khas pada salad dengan adanya variasi dressing salad mempunyai kombinasi  rasa  yang  berbeda – beda,  seperti  manis,  asam,  dan  pedas  sehingga  dapat mengubah rasa hidangan menjadi lezat dan menarik.
Standard  resep  makanan  menurut  Jhon  (2016)  adalah  intruksi  tertulis  untuk menghasilkan  suatu  produk  makanan  yang  di  dalamnya  terdapat  informasi  tentang kebutuhan bahan, banyaknya kebutuhan bahan, prosedur persiapan, ukuran porsi, alat-alat yang dibutuhkan, garnish , dan informasi lain yang dibutuhkan untuk menyiapkan bahan atau alat.  Standard  resep  makanan  juga  memberikan  informasi  tentang  cara  memasaknya. Standard resep sangat berpengaruh dalam memproduksi makan yang berkualitas dan dapat di  jadikan  acuan  dalam  proses  produksi.  Standard  resep  memastikan  kualitas  dan konsistensi  produk  jadi.  Dengan  mengikuti  resep  yang  telah  diuji  bahwa  hidangan  yang dihasilkan  akan serupa  setiap  kali  disajikan.  Hal  ini  penting  dalam  industri makanan  dan minuman di mana pelanggan mengharapkan kualitas yang konsisten dari hidangan yang di pesan.
Uji  Hedonik  merupakan  sebuah  pengujian dalam  analisa  sensori  organoleptik  yang
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
digunakan untuk mengetahui besarnya perbedaan kualitas diantara beberapa produk sejenis dengan memberikan penilaian atau skor terhadap sifat tertentu dari suatu produk dan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk. Dalam penelitian ini, peneliti ingin mencari tahu tingkat kesukaan konsumen terhadap menu Green Garden Salad dari segi rasa, aroma, tekstur, warna.
Berdasarkan latar belakang masalah diatas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian dengan  judul  “ PREFERENSI  KONSUMEN  TERHADAP  MENU GREEN  GARDEN  SALAD SEBAGAI  SALAH  SATU  UPAYA  PENINGKATAN  KUALITAS  PRODUK  KULINER” dengan adanya  penelitian  ini  diharapkan  peneliti  mengetahui  mengenai  kesukaan  konsumen terhadap  produk,  dan  penelitian  ini  akan  membantu  pihak  hotel  untuk  kedepannya  saat hendak  melakukan  pengelola  produk  dalam  memperbaiki  atau  mempertahankan kualitas salad serta memahami kesukaan konsumen yang lebih baik lagi.
Berdasarkan latar belakang diatas, rumusan masalah yang diambil adalah Bagaimana uji hedonik terhadap Green Garden Salad sebagai menu di éL Hotel Banyuwangi?

## LANDASAN TEORI Hotel
Menurut Horner dan Swarbrook (2016), hotel adalah sebuah tempat akomodasi yang menyediakan pelayanan penginapan, makanan, minuman, dan fasilitas lainnya kepada tamu yang datang dari luar daerah atau negara dengan imbalan pembayaran.

## 1. Food and Beverage Department
Menurut Richard Komar  (2014) Food  and  Beverage  Department adalah  salah  satu departemen  dalam  hotel  yang  bertugas  dan  bertanggung  jawab  dalam  hal  penyediaan  ( production ), pelayanan ( service) makanan dan minuman untuk tamu – tamu yang menginap di hotel, juga tamu – tamu dari luar hotel yang menginginkan makanan dan minuman dari hotel,  seperti  pesta  pernikahan  ( wedding  party ),  rapat – rapat  dinas  ( convension ),  dan pesannan makanan keluar ( outside cutering ).
2. Cold Kitchen
Menurut  Leonard  (2012) Cold  kitchen atau  biasa  disebut garde  manger adalah  suatu section  yang  ada  di kitchen ,  bertugas  untuk  membuat  aneka  makanan  pembuka  atau appetizer yang bertujuan untuk merangsang nafsu makan.
A ppetizer Menurut Hilmi & Sulistiawikarsih (2021) Appetizer atau biasanya lebih dikenal dengan kata hidangan pembuka adalah hidangan yang disajikan dengan porsi kecil atau hidangan pembangkit selera makan atau makanan pemula sebelum main course . Appetizer dipecah lagi menjadi dua bagian yaitu hidangan pembuka dingin dan panas. Appetizer adalah hidangan kecil  yang  disajikan  sebelum  hidangan  utama  dalam  suatu  makanan. Appetizer bertujuan untuk  merangsang  selera  makan,  menghidupkan  suasana,  dan  memberikan  pengalaman kuliner yang menyenangkan bagi tamu.

## Menu
Menurut  Rotua  (2015)  menu  berasal  dari  bahasa  Prancis Le  Menu yang berarti daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Menu diartikan sebagai susunan  makanan  atau  hidangan  tertentu.  Menu  disebut  sebagai Bill  of  Fare oleh  orang inggris. Menu merupakan suatu penuntun bagi konsumen yang sedang menikmati hidangan

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
tersebut sehingga dapat menggambarkan tentang cara makanan tersebut dibuat Pada dasarnya, makanan atau hidangan yang tersedia harus disusun berdasarkan menu sebagai berikut :
1. Appetizer ( Hidangan Pembuka)
2. Soup ( sop, masih termasuk hidangan pembuka)
3. Main Course ( Hidangan Pokok)
4. Dessert ( Hidangan Penutup)

## Standard Resep
Menurut Jhon (2016) standard resep merupakan intruksi tertulis untuk menghasilkan suatu  produk  makanan  yang  di  dalamnya  terdapat  informasi  tentang  kebutuhan  bahan, banyaknya kebutuhan bahan, prosedur persiapan, ukuran porsi, alat-alat yang dibutuhkan, garnish , dan informasi lain yang dibutuhkan untuk menyiapkan bahan atau alat. Salad
Menurut Dwi Djelantik (1999) salad adalah campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar  dan juice. Kata  salad  berasal  dari  bahasa  latin  “ herba  salata” artinya herba berarti sayuran dan salata berarti digarami atau diberi garam jadi herba salata adalah sayuran yang diberi  garam.  Salad  sayuran  biasanya  terdiri  dari  sayuran  seperti  selada,  timun,  wortel, tomat,  paprika,  bawang  bombay,  jagung  manis  dan  lain – lain.  Salad  sayuran  yang menyehatkan, banyak serat, kaya nutrisi, rendah kalori yang baik untuk tubuh. Akan tetapi seiring dengan berjalannya waktu salad sayuran ini sudah terkenal dikalangan anak muda sekarang  karena  bagus  untuk  kesehatan  dan  menurunkan  berat  badan  jika  di  konsumsi setiap hari.

## Green Garden Salad
Green  Garden  Salad merupakan  hidangan  salad  yang  terdiri  dari  berbagai  macam sayuran  hijau  segar. Green  Garden  Salad dihidangkan  dengan  berbagai  tambahan  seperti potongan mentimun, tomat, paprika, bawang bombay, dan jagung manis.

## METODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian
Lokasi  penelitian  ini  dilaksanakan  di  éL  Hotel  Banyuwangi  dengan  waktu  penelitian selama 6 bulan, mulai bulan Desember 2023 hingga April 2024

## Metode Penelitian
Menurut  Sugiyono  (2019)  metode  penelitian  kuantitatif  dapat  diartikan  sebagai metode  penelitian  yang  berlandaskan pada  filsafat  positivisme,  digunakan  untuk  meneliti pada populasi atau sampel tertentu, pengumpulan data menggunakan instrumen penelitian, analisis data bersifat kuantitatif/statistik, dengan tujuan untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan.  Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  menggunakan deskriptif kuantitatif dengan model analisis uji hedonik.Penelitian ini memfokuskan dalam mengetahui Uji hedonik Green Garden Salad standard resep éL Hotel Banyuwangi.

## Jenis Data dan Pengumpulan Data
Dalam proses pengumpulan data pada penelitian ini, data yang diperoleh adalah data primer dan data sekunder. Data Primer dalam pengumpulan data menggunakan observasi dan kuisioner. Sedangkan Data Sekunder dalam pengumpulan data menggunakan studi
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
literatur dan dokumentasi.

## Instrumen Penelitian
Instrument  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  questionare.  dalam membuat  instrumen  ini  peneliti  harus  membuat  pernyataan  yang  selinier  dengan  topik penelitian  yang  diambil  dan  disusun  rapi  dalam  bentuk  kuesioner.  Pembagian  kuesioner dilakukan secara langsung terhadap konsumen. Selain itu juga kuesioner yang telah dibuat dicetak dan digandakan. Dan bisa dibagikan kepada responden yang menerima dan merasa terbuka dengan adanya pembagian kuesioner ini.

## Sampel
Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel simple random  sampling yang  berarti  suatu  prosedur  subjektif  yang  dalam  hal  ini  kerangka sampelnya  tidak  tersedia.  Dalam  artian  bahwa  sampel  dipilih  berdasarkan  pertimbangan tertentu. Teknik simple random sampling adalah teknik pengambilan sampel dari anggota populasi yang dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi itu.
a). Panelis tidak terlatih
Panelis tidak terlatih merupakan panelis yang terdiri lebih dari 25 orang yang dapat dipilih berdasarkan jenis kelamin, suku bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan. Panelis tidak terlatih hanya diperbolehkan menilai sifat-sifat organoleptik yang sederhana, seperti sifat kesukaan, tetapi tidak boleh digunakan data uji pembedaan. Beberapa syarat – syarat bagi para  panelis  yaitu  bersedia  untuk  melakukan  uji  sensori,  tidak  memiliki  alergi  terhadap bahan – bahan , tidak sedang sakit, sudah lebih dari 20 menit setelah merokok, sudah lebih dari 1 jam setelah makan, serta tidak menggunakan parfum yang dapat berpengaruh selama uji sensori. Peneliti menggunakan pengambilan panelis tidak terlatih dengan simple random sampling dikarenakan masih belum adanya jumlah kunjungan yang real , sehingga dalam hal ini  dibutuhkan  data  yang  akurat  untuk  menunjang  penelitian  mengenai  tingkat  kesukaan konsumen yang nantinya akan menargetkan konsumen dari seluruh kalangan. Oleh karena itu,  adanya  jumlah  konsumen  yang real untuk  setiap  periodenya  maka  dibutuhkan penentuan kapasitas dari panelis tidak terlatih dalam penelitian.

## Teknik Analisis Data
Dalam penelitian kuantitatif  , Menurut Kurnia (2023) Analisis data adalah proses pengolahan  data  untuk  tujuan  menemukan  informasi  yang  berguna  yang  dapat  dijadikan sebagai dasar pengambilan keputusan untuk memecahkan suatu masalah. Proses analisis ini meliputi  kegiatan  pengelompokan  data  berdasarkan  karakteristiknya,  pembersihan  data, transformasi  data,  pembuatan  model  data  hingga  mencari  informasi  penting  dari  data tersebut. Penelitian ini menggunakan program pengolahan data yakni Microsoft Excel.

## Uji Hedonik
Menurut  (Waysima  &  Adawiyah,  2010)  Uji  Organoleptik  atau  evaluasi  sensori merupakan suatu pengukuran ilmiah dalam mengukur dan menganalisa karakteristik suatu bahan pangan yang diterima oleh indra penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan reaksi dari akibat proses penginderaan yang dilakukan oleh manusia yang  juga  bisa  disebut  panelis  sebagai  alat  ukur.  Uji  hedonik  pada  penelitian  ini  dapat digunakan  untuk  menilai  mengenai  tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  produk Green Garden  Salad sebagai  menu  ala  carte  atau  menu  pembuka.  Tingkat  kesukaan  dalam  uji

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
hedonik diukur dari sangat tidak suka, tidak suka, cukup suka, suka, dan sangat suka  Stone (2024).  Pada  uji  hedonik  ini  dilakukan  oleh  30  panelis  konsumen  yang  telah  memenuhi dengan sesuai kriteria sebagai panelis.
Tabel 3. 1 Parameter Uji Hedonik
Sumber : Firdilla Kurnia, 2023
Setelah  melakukan  uji  organoleptik  (hedonik)  yang  menggunakan  skala  likert  akan diukur dan dijabarkan berdasarkan 4 aspek diantaranya rasa, aroma, warna dan tekstur dan menggunakan  skala  penilaian  angka  1-  5.  Hasil  dari  penilaian  berdasarkan  kuesioner  uji organoleptik  (hedonik)  akan  dihitung  berdasarkan  rata-rata  dari  jumlah  penilaian  yang diperoleh sebagai berikut :

## Sumber :  Atmaja, 2020
Tabel 3. 2 Persentase Hasil Kesukaan

## Sumber : Arikunto,2009

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Hedonik Terhadap Green Garden Salad eL Hotel Banyuwangi
Untuk menguji tingkat kesukaan konsumen peneliti menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak  30  orang.  Panelis  harus  sudah  memenuhi  syarat  yaitu  tidak  memiliki  alergi
Aspek Klasifikasi Hedonik 1 2 3 4 5 Tekstur Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Aroma Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Warna Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Rasa Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka
Suka Sangat Suka
No  SKOR DALAM PERSEN (%)  KATEGORI KELAYAKAN
1. < 21%
Sangat Tidak Suka
2. 21 – 40 %
Tidak Suka 3. 41 – 60 %
Cukup Suka
4. 61 – 80 %
Suka
5. 81 – 100 % Sangat Suka
Nilai Indeks = Total skor yang diperoleh Skor Tertinggi x Jumlah Panelis X 100%
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
terhadap bahan – bahan ,  tidak sedang sakit, sudah lebih dari 20 menit setelah merokok, sudah  lebih  dari  1  jam  setelah  makan,  serta  tidak  menggunakan  parfum  yang  dapat berpengaruh selama uji sensori.  Pada setiap panelis tidak terlatih selalu diberikan sebuah kuisioner yang berisi penilaian terhadap produk yang meliputi 4 indikator yaitu rasa, warna, tekstur dan aroma. Dalam penelitian ini peneliti juga melakukan uji tingkat kesukaan satu per  satu  sehingga  tidak  menimbulkan  adanya  kecurangan  dalam  menjawab  kuisioner. Dengan tujuan melakukan uji tingkat kesukaan adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terharap produk Green Garden Salad dengan bahan utama Selada Air. Adapun data hasil dari organoleptik hedonik yang mengacu pada data di bawah ini sebagai berikut :
Gambar 1. Bagan Diagram Hasil Uji Organoleptik Hedonik Panelis Tidak Terlatih Sumber : Peneliti, 2024
1. Rasa
Nilai Indeks = 124 5𝑥30 𝑥100% = 82%

## 2. Warna
Nilai Indeks
= 124 5𝑥30 𝑥100% = 82%

## 3. Tekstur
Nilai Indeks
= 121 5𝑥30 𝑥100% = 61%

## 4. Aroma
Nilai Indeks
= 122 5𝑥30 𝑥100% = 82%
Sedangkan pada uji organoleptik hedonik keseluruhan dari resep acuan yang sudah validasi dan diujikan ke 30 orang panelis tidak terlatih yaitu sebagai berikut :
Nilai Indeks = 124+124+121+122 20𝑥30 𝑥100% = 82% 60% 60% 61% 61% 62% 62% 63% 63% 64% 64% 65% Rasa Warna Tekstur Aroma

## Uji Organoleptik Hedonik

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Hedonik Keseluruhan
Sumber : Peneliti, 2024
Dari hasil perhitungan yang sudah dilakukan untuk menilai 4 aspek rasa dengan nilai 82 %, warna dengan nilai 82%, lalu tekstur dengan nilai 80% dan aroma dengan nilai 81%. Dapat disimpulkan bahwa produk Green Garden Salad masih termasuk dalam kriteria suka oleh masyarakat. Oleh karena itu dapat ditunjukkan bahwa Green Garden Salad masih banyak penggemar dan bagus untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  mengenai  Uji  Hedonik  Menu Green  Garden  Salad diketahui  bahwa  82  %  panelis  menyukai  rasa  pada green  garden  salad, 82%  panelis menyukai warna green garden salad yang disajikan, 80% panelis menyukai tekstur dari green garden salad dan 81% panelis menyukai aroma yang dihasilkan oleh green garden salad

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Artania, V. (2023) Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Produk Beras Organik Di Kota Metro.
[2] Asriani, A. H. (2023) Preferensi Masyarakat terhadap agroindustry kerupuk sagu melalui pendekatan uji organoleptik.
[3] Atmaja. (2020)  Uji Hedonik Kue Apem dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis dan tepung Labu Kuning.
[4] Bebby Chrysanthini, U. S. (2017) Preferensi konsumen terhadap produk sayuran organik ( Studi Kasus Konsumen UD Fabela - Myfarm) di Bogor Jawa Barat .
[5] Ermawati, E.A., Hanggraito, A.A., Cahyaningtyas, I., Yustita, A.D. (2023) Model Pengembangan Agrowisata Berbasis Masyarakat di Desa Kluncing Banyuwangi. JMPP. 6(1), 149-157
[6] Ernawati, D. (2019) PENGARUH KUALITAS PRODUK, INOVASI PRODUK DANPROMOSI TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN PRODUKHI JACK SANDALS BANDUNG.
[7] Hilmi. (2021) Appetizer menu pembuka.
[8] Jhon. (2016) Stantar Resep Makanan.
[9] Kamila. (2018) Daya Terima Konsumen Pada Inovasi Salad Buah Berbasis Sour N Spices Asian Dressing.
[10] Khalda, A. F. (2023)  Analisis persepsi dan preferensi konsumen terhadap produk kimbab rendang rimba cafe bekasi.
[11] Komar, R. (2014) Hotel Management.
[12] Kraft, P. K. (2009) Pelayanan Hotel.
[13] Kurnia. (2023) Analisis Data Kuantitatif.
No Jumlah Jenis Kelamin Total Nilai 1. 18 Perempuan 291 2. 12 Laki – Laki 200 Total 491
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
[14] Minantyo. (2011) Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
[15] Nur, N. (1999) Pengembangan Produk Salad.
[16] Rahmanita. (2020) Analisis Pengembangan Produk Salad Berdasarkan Minat Beli Konsumen.
[17] Rotua. (2016) Pengertian Menu.
[18] Stone. (2004) Sensory Evaluation Pratices. Edisi ketiga Elsevier Academic Press. California.
[19] Sugiyono. (2019) Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung : CV. Alfabeta.
[20] Suwitho. (2015) UH KUALITAS PRODUK, HARGA, FASILITAS DAN EMOSIONAL TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN. UH KUALITAS PRODUK, HARGA, FASILITAS DAN EMOSIONAL TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN.
[21] Waysima. (2010) Uji Organoleptik Hedonik .
[22] Widagda, S. d. (2020) Consumer Response Analysis To Steamed Red Bean Flour Cake.
[23] Yuliani, R. (2021) Produksi Hidangan Indonesia di Cold Kitchen .
[24] Yuliantoro, N. (2018) Inovasi Green Godes Dressing menggunakan buah alpukat sebagai pengganti dairydata products .

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN