## PENERAPAN TEKNOLOGI INOVASI PRODUKSI BUMBU PENYEDAP RASA
BERBASIS IKAN BIANG ( Ilisha elongata ) PENGGANTI MSG DI UMKM KUBE “DIAN LESTARI”
Application of Innovative Technology for the Production of Flavoring Seasonings Based on Slender Shad (Ilisha elongata) Replacing MSG in UMKM Kube "Dian Lestari"
Sumarto 1* , Attahirah Wahyu Utami 1 , Fajrivamukti Cahya Anjani 1 , Noka Ima Amalia 1 , Raju 1 , Arief Rahmatullah 2 , Syabrina Adiguna 2 , Pameria Papuani Nari 3 , Eva Ade Rahmi Saragih 4 , Syafira Diah Azzuhra 4 , Farhanida Agustina 5
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau
2 Fakultas Kedokteran Universitas Riau
3 Fakultas Keperawatan Universitas Riau
4 Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Riau
5 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Bina Widya, Pekanbaru, Riau 28293
 sumarto@lecturer.unri.ac.id

## Diterima: 16 November 2022; Disetujui: 06 Maret 2023

## Abstrak
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan sebuah  bentuk intrakurikuler yang merupakan implementasi dari  Universitas  Riau  untuk  memberikan  pengalaman  bekerja  dan  belajar  mahasiswa  dalam pemberdayaan  masyarakat.  Kegiatan  kuliah  kerja  nyata  menjadi  peluang  bagi  mahasiswa  yang cerdas, kritis, inovatif, dan kreatif dalam mencarikan solusi, formulasi dan strategi yang tepat untuk berbagai  permasalahan  unit  usaha  desa/UKM.  Penempatan  lokasi  mahasiswa  KKN  diarahkan  pada desa  yang  memiliki  potensi  unggul  tetapi  masih  minim  skill  masyarakat  dalam  pengelolaan  hasil alamnya.  Hal ini  menjadi  tantangan  mahasiswa  kuliah  kerja  nyata  untuk  mengubah  potensi  unggul desa  yang  ada  bernilai  ekonomis  melalui  program  kerja  pemberdayaan  masyarakat  yang  akan didampingi langsung  oleh beberapa Dosen  Pembimbing  Lapangan. Metode  pengabdian masyarakat yang  dilakukan  oleh  mahasiswa  KKN  yaitu  pendampingan  kewirausahaan  dengan  melakukan kegiatan  pengenalan  bumbu  berbahan  dasar  ikan  biang  dengan  campuran  beberapa  komplemen untuk pembuatan bumbu masakan dengan cara dikeringkan kemudian di giling sampai halus setelah itu dicampurkan semua komplemennya sehingga menjadi bumbu masakan.
Kata Kunci: UKM, Ikan Biang ( Ilisha elongata ), Bumbu Masakan.

## Abstract
Real Work Lecture (KKN) is a form of intra curricular which is the implementation of the University of Riau to provide work experience and student learning in community empowerment. Real work lecture activities are an opportunity  for  students  who  are  smart,  critical,  innovative,  and  creative  in  finding  the  right  solutions, formulations and strategies for various problems of village/UKM business units. The placement of KKN student locations  is directed at  villages  that have  superior  potential  but  still  lack  community skills in  managing  their natural products. This is a challenge for real work college students to change the existing superior potential of the village with economic value through a community empowerment work program that will be directly assisted by several Field Supervisors. The community service method carried out by KKN students is entrepreneurship assistance  by  carrying  out  activities  to  introduce  seasonings  made  from  prickly  pear  fish  with  a  mixture  of several  complements  for  making  cooking  spices  by  drying  and  then  grinding  until  smooth  after  that  all  the complements are mixed and become cooking spices.
Keywords: SME, Slender Shad (Ilisha elongata), cooking spices.

## 1. PENDAHULUAN
Kabupaten Kepulauan Meranti memiliki Ibukota di Selatpanjang, yang berada di Pulau Tebing  Tinggi.  Secara  geografis  Kabupaten Kepulauan  Meranti  berada  pada  koordinat antara  sekitar  0°42’30”-1°28’0”  LU,  dan 102°12’0”-  103°10’0”BT,  dan  terletak  pada bagian  pesisir  timur  Pulau  Sumatera,  dengan pesisir  pantai  yang  berbatasan  dengan sejumlah  Negara  tetangga  dan  masuk  dalam daerah Segitiga Pertumbuhan Ekonomi ( Growth  Triagle )  Indonesia  –  Malaysia  – Singapore (IMS-GT) dan secara tidak langsung sudah  menjadi  daerah  Hinterland  Kawasan Free  Trade  Zone (FTZ)  Batam  -  Tj.Balai Karimun. Luas wilayah Kabupaten Kepulauan Meranti  adalah  3.714,19  km 2 dengan  wilayah kecamatan  terbesar  adalah  Kecamatan  Tebing Tinggi  Timur  dengan  luas  768  km 2 dan Kecamatan  Tebing  Tinggi  sebagai  kecamatan terkecil dengan luas 81 km 2 .
Potensi  Kabupaten  Kepulauan  Meranti yang  berpusat  di  Selatpanjang  memiliki kontribusi besar terhadap pertumbuhan ekonomi  daerah  dalam  sektor  agropolitan, yaitu  komoditi  tanaman  pangan,  perkebunan, hortikultura, kehutanan dan bidang perikanan. Dalam  proses  pengembangan  sektor  ekonomi masyarakat bidang pangan, banyak dikembangkan  komoditi  perikanan  dan  sagu dalam  usaha  keanekaragaman  produk  olahan lanjutan  komoditi  ikan  dan  sagu  menjadi industri  pangan  yang  memiliki  nilai  tambah. Penerapan  produk  inovasi  perlu  dilakukan untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat pelaku usaha, sekaligus  menjadi  produk  unggulan  yang bernilai tambah bagi pendapatan daerah.
Kabupaten  Kepulauan  Meranti  yang memiliki  potensi  perikanan  laut  yang  cukup besar  dari  perikanan  tangkap  selama  tiga tahun  terakhir  terus  meningkat  2018  (1545 ton),  tahun  2019  (1986  ton)  dan  pada  tahun 2020  mencapai  2696  ton.Potensi  sumberdaya perikanan  laut  jenis  ikan  biang  dan  potensi sagu  dapat  dikembangkan  menjadi  produk unggulan daerah yang berdaya saing.
Teknologi  inovasi  dan  kombinasi  dapat diterapkan  menjadi  produk  bahan  penyedap rasa  pengganti  MSG  dan  produk  biskuit komposit sebagai unggulan daerah.
MSG  merupakan  salah  satu  bumbu dapur  yang  tidak  pernah  terlewatkan  dalam setiap masakan, aroma dan rasanya yang kuat dapat  meningkatkan  cita  rasa  pada  makanan yang  dimasak.  Namun,  penggunaan  MSG banyak  menimbulkan  pro  dan  kontra  di kalangan masyarakat, meski BPOM dan WHO memasukkan  MSG  dalam  klasifikasi  bahan makanan  yang  secara  umum  dianggap  aman. Kondisi  fenomena  pro  dan  kontra  ini memunculkan  ide  kreatif  tim  pengabdian UNRI  yang  diketuai  oleh  Bapak  Dr.  Sumarto, S.Pi,  M.Si  untuk  membuat  sebuah  produk pengganti MSG yang memiliki kandungan gizi lebih  tinggi  yang  dibuat  dengan  bahan  dasar ikan biang.
Ikan biang memiliki kandungan protein, lemak, dan kalsium yang tinggi. Namun, pada umumnya  masyarakat  Desa  Alahair  hanya mengolah  ikan  biang  dengan  cara  digoreng. Oleh  karena  itu,  pelatihan  pembuatan  produk bumbu  masakan  berbasis  ikan  biang  ini menjadi  inovasi  yang  dapat  dikembangkan oleh  UKM  “Dian  Lestari”  Desa  Alahair  yang bertujuan untuk mengoptimalkan potensi ikan biang dalam pencegahan stunting.
Industri UKM “Kube Dian Lestari” yang
berlokasi  di  Desa  Alah  Air  Selatpanjang  saat ini  telah  berkembang  produk  berbasis  sagu dan  ikan  laut.  Berdasarkan  hasil  riset  dan pengabdian  telah  berhasil  memproduksi tepung  ikan  biang,  tepung  komposit  (ikan biang-  sagu),  pengembangan  produk  mie sagu-ikan dan kerupuk sagu-ikan.
Berdasarkan pertimbangan dukungan kerjasama  mitra  industri  UKM  “Dian  Lestari” dan  Dinas  Perikanan  Kabupaten  Kepulauan Meranti  maka  dipandang urgent (penting) kegiatan  pengabdian  kemitraan  ini  dilakukan untuk  memanfaatkan  potensi  perikanan  dan sagu  sebagai  produk  berdaya  saing,  untuk meningkatkan  kesejahteraan  perekonomian dan lapangan pekerjaan masyarakat, menjadikan  produk  turunan  (penyedap  rasa) dan biskuit komposit sebagai produk unggulan daerah, menjadikan produk tersebut dapat  dikembangkan  secara  komersial  dan berkelanjutan.

## 2. METODE

## Waktu dan Lokasi Pengabdian
Kegiatan pelatihan ini dilakukan melalui program  KKN  Universitas  Riau  2022  bersama target  sasaran  mitra  UKM  “Dian  Lestari”  yang beralamat  di  Jalan  H.  Sidik  Desa  Alahair Kecamatan
Tebing Tinggi Kabupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau. Kegiatan ini berlangsung  pada  tanggal  2  Agustus  2022 dengan  melibatkan  tim  dosen  yang  bergabung dalam  pelaksanaan  kegiatan.  Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dalam beberapa tahap.

## Rancangan Pengabdian
Kegiatan  ini  diawali  dengan  survei  lokasi dan diskusi dengan mitra untuk mempersiapkan  kegiatan  penyuluhan.  Tahap selanjutnya  program  workshop  dan  pelatihan yang  dilakukan  secara  komprehensif  agar dapat  mentransfer  pengetahuan  berkaitan dengan  pengolahan  bumbu  berbahan  dasar ikan biang. Setelah tahapan pelatihan dilakukan,  dilanjutkan  dengan  pemberian  alat
penggiling  daging  oleh  Tim  Pengabdian  UNRI kepada  pihak  UKM  “Dian  Lestari”  yang nantinya dapat digunakan untuk mengembangkan  kembali  inovasi  pembuatan bumbu  berbahan  dasar  ikan  biang.  Pasca  dari kegiatan  pelatihan  juga  akan  dilakukan kegiatan  monitoring  dan  evaluasi  untuk mengetahui kendala atau kesulitan mitra dalam pengembangan produk usahanya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Survei Lapanagan dan Diskusi Bersama Mitra
Kegiatan  survei  lapangan  dilaksanakan pada tanggal 12 Juli 2022. Dalam kegiatan juga dilakukan  diskusi  dengan  mitra  UKM  “Dian Lestari”  mengenai  rencana  kegiatan  pelatihan pengolahan bumbu berbahan dasar ikan biang. Saat penandatanganan kesediaan untuk bekerja sama,  dipaparkan  juga  kepada  ketua  UKM “Dian Lestari” terkait seluruh rencana program kerja.  Berikut  bukti  kegiatan  survei  lapangan tim  ke  lokasi  mitra  seperti  yang  terlihat  pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Diskusi bersama mitra
Gambar 2. Survei tempat produksi

## Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan
Kegiatan
workshop dan pelatihan pengolahan  bumbu  berbahan  dasar  ikan  biang dilaksanakan  pada  tanggal  2  Agustus  2022. Kegiatan  ini  dibuka  oleh  MC  dan  dilanjutkan pemaparan  materi  sekaligus  pelatihan  oleh
narasumber  berkaitan  dengan  nilai  gizi  yang terkandung  dalam  ikan  biang.  Workshop berjalan  sangat  baik  ditunjukkan  dengan diskusi  yang  interaktif  antara  narasumber  dan peserta.  Berikut  bukti  kegiatan  pelatihan terlihat pada Gambar  3 dan 4.
Gambar  3.  Demonstrasi  pembuatan  bumbu berbasis ikan biang
Gambar  4.  Foto  produk  bumbu  bersama  Tim pengabdian

## Monitoring dan Evaluasi
Tahapan terakhir
dalam kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  monitoring dan  evaluasi  hasil  kegiatan.  Kegiatan  ini merupakan  upaya yang  dilakukan secara terus menerus  dan  sistematis  dengan  memonitoring dan  memfasilitasi  mitra  untuk  mengatasi kendala dalam menerapkan inovasi pengolahan  bumbu  berbahan  dasar  ikan  biang sehingga UKM “Dian Lestari” dapat mengatasi kendala  tersebut  dengan  baik  dan  mencapai perubahan  ke  arah  yang  lebih  baik  lagi (Gambar 5).

## Gambar  5.  Pemberian  cinderamata  berupa alat penggiling daging

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  program pengabdian  masyarakat  berkaitan  dengan penerapan teknologi inovasi pengolahan bumbu  berbahan  dasar  ikan  biang,  dapat disimpulkan  bahwa  program  pengabdian masyarakat  ini  ditujukan  untuk  memberikan pelatihan dan workshop mengenai pengolahan bumbu  sebagai  pengganti  MSG,  kegiatan berjalan  dengan  baik  dan  lancar,  serta  terjalin diskusi  interaktif  antara  narasumber  dan peserta kegiatan.
Terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada pihak  mitra  UKM  “Dian  Lestari”  yang  telah bekerja  sama  untuk  dibina  dalam  program penerapan  teknologi  inovasi  melalui  kuliah kerja nyata Universitas Riau. Selain itu, ucapan terima  kasih  juga  disampaikan  kepada  pihak
Desa
Alahair yang telah mendukung
pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  dan  workshop yang dilakukan oleh tim pengabdian masyarakat Universitas Riau.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewita, & Syahrul. (2014). Fortifikasi
Konsentrat Protein Ikan Patin Siam  pada Produk  Snack  Amplang  dan  Mi  Sagu Instan Sebagai Produk Unggulan Daerah Riau. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia (JPHPI), 17 (2): 156-164 .
Herlan.  (2013).  Beberapa  Aspek  Biologi  Ikan Biang  ( Ilisha elongata )  di  Perairan  Estuari Selat  Panjang,  Riau. Jurnal  Fiseries  II  (1) , 1-4.
IK,  S.  (2011).  Pangan  Fungsional  dalam
Kesehatan  Ayurveda. Makalah  disajikan pada  Seminar  Sehari dalam  rangka  Hari  Ibu di Universitas Hindu Indonesia .
Innova,  &  M.  I.  (2014).  Functional  Foods:  The True Fuctional of Foods. Foodreview . M,A.  (2011). Pangan  Fungsional  untuk  Kesehatan yang Optimal. Fakultas Teknologi
Pertanian IPB, Bogor.
Sumarto,  Desmelati,  Dahlia,  Karnila.  (2021).
Produksi dan Pengembangan Tepung Komposit  Ikan  Biang  (Ilisha  elongata)  dan Sagu  Terhadap  Inovasi  Teknologi  Produk Pangan  Fungsional. Laporan  Penelitian Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Universitas Riau. Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Dahlia, Suparmi,  Leksono.
(2021). Program  Kemitraan  Alih  Teknologi Produk  Pangan  Berbasis  Tepung  Komposit Sagu  dan  Ikan  Biang  (Ilisha  elongata)  di Selatpanjang  Kabupaten  Kepulauan  Meranti Provinsi Riau. Laporan Penelitian.
Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Universitas Riau. Pekanbaru