## Original Research Paper
Inovasi  Pembuatan  Opak-Opak  Berbasis  Singkong  di  Desa  Sigar  Penjalin Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara
Bulkaini 1 ,  Akhyar Sutaryono 1 , Dwyardi 2 ,  Silvia 2 , Maulana 3 , Wilya 4 , Azhary  Noersidiq 1 , Fahrullah 1
1 Fakultas  Peternakan Universitas Mataram , Jl. Majapahit 62 Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
2 Fakultas Teknik Universitas Mataram , Jl. Majapahit 62 Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
3 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram , Jl. Majapahit 62 Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
4 Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram , Jl. Majapahit 62 Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2706
Sitasi  :  Bulkaini.,  Sutaryono,  A.,  Dwyardi.,  Silvia.,  Maulana.,  &  Wilya.  (2022).  Inovasi  Pembuatan  Opak-Opak Berbasis  Singkong  di  Desa  Sigar  Penjalin  Kecamatan  Tanjung  Kabupaten  Lombok  Utara. Jurnal  Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Oktober 2022
Revised: 30 November 2022
Accepted: 15 Desember 2022 *Corresponding Author:
Bulkaini, Fakultas Peternakan Universitas Mataram, Indonesia; Email: b-kaini@yahoo.com
Abstract: Opak-opak  singkong  adalah  olahan  krupuk  yang  berbahan  dasar singkong.  Pada  proses  pengolahan  singkong  menjadi  opak-opak  masih menerapkan bentuk kegiatan produksi yang  sederhana dan belum melakukan inovasi  dalam  produksi.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  untuk  memberikan inovasi dalam pembuatan opak-opak dengan berbagai varian rasa dan melatih masyarakat untuk lebih mandiri dalam memanfaatkan singkong sebagai bahan dasar  pembuatan  opak-opak.  Pengabdian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Sigar Penjalin, Kecamatan Tanjung, Kabupaten Lombok Utara. Waktu pelaksanaan pengabdian ini di bulan Desember 2021 sampai Februari 2022. Metode yang digunakan  dalam  pengabdian  ini  yaitu  metode  ceramah  dan  diskusi  yang dilanjutkan  dengan  praktik  langsung  untuk  membuat  opak-opak  yang berbahan  dasar  singkong  serta  dilakukan  evaluasi  terhadap  produk  yang dihasilkan.  Hasil  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  dapat meningkatkan pengetahuan dan kemampuan masyarakat mengenai pengembangan produk pangan serta dapat melanjutkan dan  mengembangkan secara  mandiri  usaha  inovasi  opak-opak  ini  karena  memiliki  peluang  pasar dengan nilai jual yang tinggi.
Keywords: Inovasi, Opak-opak, dan singkong

## Pendahuluan
Sigar  Penjalin  merupakan  salah  satu  desa  di Kecamatan  Tanjung,  Kabupaten  Lombok  Utara, Nusa  Tenggara  Barat.  Mata  pencaharian  dari masyarakat  di  Desa  Sigar  Penjalin  mulai  dari petani,  peternak,  nelayan,  dan  bahkan  50% pariwisata  sebelum  pandemi  Covid  19.  Potensi- potensi  tersebut  belum  mampu  mensejahterakan kehidupan masyarakatnya karena besarnya ketimpangan  pendapatan  khususnya  bagi  para petani dan peternak.
Potensi  yang  dimiliki  Desa  Sigar  Penjalin yaitu  limbah  kelapa,  singkong,  madu  trigona  dan jambu  mente.  Akan  tetapi  hasil  pertanian  yang lebih mendominasi yaitu singkong, sebab masyarakat  lebih  banyak  menanam  singkong (Handayani,  2021).  Masyarakat  memanfaatkan singkong  sebagai  bahan  makanan  pokok,  bahan utama  pembuatan  kripik,    dan  bahan  utama  dalam pembuatan opak-opak.
Kabupaten  Lombok  Utara  memiliki  opak- opak  singkong  yang  khas  yaitu  berbentuk  bulat dengan  diameter  kurang  lebih  20  cm  dan  biasanya
disajikan  sebagai  wadah  makanan  untuk  pelecing, rujak,  pecel,  urap,  dan  bihun.  Opak-opak  singkong di  Lombok  Utara  menempati  lima  besar  produk pangan  lokal  Lombok  dengan  hasil  penjualan tertinggi  di  Lombok  Utara  setelah  perikanan (Pemilia et al , 2019).
Opak-opak  singkong  adalah  olahan  krupuk yang  berbahan  dasar  singkong.  Pada  proses pengolahan  singkong  menjadi  opak-opak  masih menerapkan  bentuk  kegiatan  produksi  yang sederhana  dan  belum  melakukan  inovasi  dalam produksi.  Produksi  opak-opak  di  Desa  Sigar Penjalin menjadi salah satu penopang dari ekonomi masyarakat.  Usaha  opak-opak  dapat  menyediakan lapangan  pekerjaan  bagi  masyarakat,    mulai  dari usaha tani singkong sampai pada usaha pengolahan singkong menjadi opak-opak. Disamping itu,  usaha opak-opak di Desa Sigar Penjalin merupakan usaha warisan  turun-temurun  sehingga  masih  diusahakan secara  sederhana    dan  tidak  memiliki  volume penjualan  yang  direncanakan.  Dalam  proses produksi  masih  bergantung  dengan  alam,  seperti pada proses penjemuran opak-opak yang mengandalkan  sinar  matahari  (Harahap  dan Mujiatun, 2016).
Usaha  opak-opak  di  Desa  Sigar  Penjalin merupakan  salah  satu  usaha  andalan  ekonomi sehingga  sangat  perlu  untuk  dikembangkan. Sehingga diperlukan suatu inovasi dalam pembuatan  opak-opak  yaitu  dengan  bentuk  opak- opak  yang  lebih  kecil  dan  dengan  menambahkan varian  rasa.    Oleh  karena  itu,  kegiatan  pengabdian masyarakat ini merupakan salah satu program kerja Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik  Universitas Mataram  bertujuan  untuk  memberikan  inovasi dalam  pembuatan  opak-opak  dengan  berbagai varian  rasa  dan  melatih  masyarakat  untuk  lebih mandiri  dalam  memanfaatkan  singkong  sebagai bahan dasar pembuatan opak-opak.

## Metode

## Waktu dan Tempat
Pengabdian masyarakat ini meru-pakan salah satu program kerja Kuliah Kerja Nyata (KKN) yang dilaksanakan  pada  tanggal  27  Desember  2021 sampai  dengan  10  Februari  2022  di  Desa  Sigar Penjalin,  Kecamatan  Tanjung,  Kabupaten  Lombok Utara  yang  bermitra  dengan  kelompok  PEKKA (Perempuan Kepala Keluarga).

## Alat dan Bahan
Adapun alat yang dibutuhkan dalam pelatihan  ini  meliputi  parut  kelapa,  dandang, wadah,  loyang,  pisau,  talenan,  kelabang  (anyaman daun  kelapa),  kompor,  dan  wajan.  Adapun  bahan yang  dibutuhkan  adalah  singkong,  garam,  minyak goreng,  bawang  putih,  bawang  merah,  penyedap rasa,  cabai  rawit,  cabai  merah  besar,  gula  pasir, gula merah, dan gas.

## Cara Pelaksanaan
Program kerja Kuliah Kerja Nyata (KKN) ini dilakukan dengan menyajikan materi yang bertujuan  untuk  meningkatkan  pemahaman  dan kesadaran  masyarakat  tentang  pengembangan pengolahan  produk  dan  juga  tentang  pengemasan serta  pelabelan  produk  pangan  dengan  menge- depankan  metode sharing informasi  dengan masyarakat  mitra  binaan.  Kemudian  dilakukan praktik  langsung  untuk  membuat  opak-opak  yang berbahan  dasar  singkong  untuk  meningkatkan keterampilan masyarakat dalam mengolah singkong,  walaupun  kegiatan  telah  usai  peserta dapat  melakukan  sendiri  dan  memiliki  inisiatif untuk  pengembangan  produk  serta  dilakukan evaluasi terhadap produk yang dihasilkan.

## Pembuatan Opak-opak
Tahapan Proses pembuatan opak-opak meliputi :
1. Penyiapan Alat dan Bahan.
Alat  dan  bahan  disipakna  terlebih  dahulu dengan  bahan  yang  dipilih  merupakan  bahan berkualitas  untuk  menjaga  cita  rasa  dan kualitas produk opak-opak yang dihasilkan.
2. Pengupasan dan Pencucian Singkong. Singkong  dikupas  hingga  bersih  (tidak menyisakan  kulitnya)  untuk  menjaga  kualitas produk opak-opak dan dicuci bersih menggunakan air mengalir untuk menghilangkan  kotoran  yang  menempel  pada singkong.
3. Penggilingan Singkong. Singkong  yang  telah  dicuci  bersih  kemudian dihaluskan  menggunakan  parut  kelapa  untuk mempermudah  pencetakan  serta  diberikan bumbu berupa bawang putih halus dan garam.
4. Pencetakan dan Pengukusan. Singkong  dicetak  pada  loyang  dengan  tipis untuk  mempercepat  pengeringan  dan  hasil
penggorengan  menjadi  lebih  renyah.  Setelah dicetak  adonan  kemudian  dikukus  pada dandang  dengan  api  sedang  hingga  matang atau berwarna kuning.
5. Pemotongan dan Penjemuran.
Adonan yang telah dikukus kemudian dipotong  dengan  bentuk  kecil  persegi  dan dijemur  menggunakan  alat  penjemur  berupa pilinan  daun  kelapa  dibawah  sinar  matahari langsung  selama  1  sampai  2  hari  atau  hingga benar-benar kering.
6. Penggorengan dan Pemberian Bumbu Perasa. Opak-opak  yang  telah  kering  kemudian digoreng  pada  minyak  panas  dengan  api  kecil agar  opak-opak  tidak  mudah  gosong  dan mengembang  dengan  sempurna.  Opak-opak yang  telah  dingin  kemudian  dibumbui  dengan berbagai  varian  rasa  seperti  manis,  pedas manis dan pedas.
7. Pengemasan. Pengemasan opak-opak menggunakan standing  pouch  berbahan  aluminium  foil  yang praktis  dengan zipper  lock yang  mudah  untuk dibuka tutup kembali.

## Hasil dan Pembahasan
Program  pengabdian  ini  dilak-sanakan  dari bulan  Desember  2021  sampai  Februari  2022. Sebelum  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  terlebih dahulu  dilakukan  persiapan  antara  lain  survey  dan perizinan.  Kegiatan  survey  dilakukan  untuk mengetahui  kondisi  dan  keadaan  masyarakat sasaran.  Hasil  survey  ke  lokasi  masyarakat  sasaran menunjukkan bahwa belum adanya  pengembangan olahan  opak-opak  khususnya  dalam  bentuk, pengemasan, serta varian rasa. Selanjutnya dilakukan kunjungan kerumah Kepala Dusun untuk menyampaikan  tujuan  dan  rencana  kegiatan pengabdian pada masyarakat yang akan dilaksanakan.
Kemudian tim pengabdian mela-kukan pertemuan  dengan  anggota  kelompok  PEKKA yang akan menjadi mitra pada kegiatan pengabdian. Dari pertemuan tersebut telah disepakati jadwal dan tempat  serta  praktik  pembuatan  opak-opak  yang akan  dilakukan  oleh  anggota  PEKKA.  Sebelum sosialisasi  dan  praktik  pembuatan  opak-opak diadakan,  tim  pengabdian  telah  membuat  opak- opak  dan  varian  rasanya.  Opak-opak  yang  telah dibuat oleh tim pengabdian, selanjutnya
diperkenalkan  sebagai  sampel  kepada  peserta sosialisasi.
Gambar  1.  Pertemuan  tim  pengabdian  dengan Ketua PEKKA dalam rangka sosialisasi kegiatan
Kegiatan  sosialisasi  dan  praktik  pembuatan opak-opak dilaksanakan pada hari kamis tanggal 27 Januari  2022  yang  bertempat  di  halaman  rumah Kepala  Dusun  Cupek,  Desa  Sigar  Penjalin. Kegiatan  sosialisasi  ini  dihadiri  oleh  8  orang peserta,  sosialisasi  ini  diawali  dengan  perkenalan dan  penyampaian  sambutan  oleh  Ketua  tim pengabdian  dan  Ketua  PEKKA.    Sosialisasi dilakukan  dengan  penyampaian  materi  kemudian praktik  langsung  membuat  opak-opak  bersama peserta.  Materi  sosialisasi  meliputi  pentingnya pengembangan  pengolahan  produk,  inovasi  produk opak-opak, cara pembuatan opak-opak, pengemasan, pelabelan, dan  analisis ekonomi serta strategi  pemasaran.  Pada  saat  sosialisasi  juga diperkenalkan  opak-opak  yang  sudah  dibuat  oleh tim  pengabdian  sebelumnya.  Peserta  yang  hadir memberikan respon sangat baik dengan memperhatikan  penjelasan  dari  pemateri  dengan seksama  dan  memahami  apa  yang  dijelaskan pemateri  serta  diskusi  bersama  dan  bertukar  ilmu dengan memberikan masukan dan saran.
Setelah  pemaparan  materi  dalam  bentuk presentasi  selesai  dilakukan,  kegiatan  kemudian dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  opak-opak yang  dilakukan  di  halaman  rumah  Kepala  Dusun Cupek.  Adapun  praktik  pembuatan  opak-opak  ini dilakukan  dengan  mempraktikkan  setiap  tahap pembuatan  opak-opak  bersama  ibu-ibu  anggota PEKKA. Proses pembuatan opak-opak ini dilakukan  dengan  mengupas  dan  membersihkan singkong  terlebih  dahulu,  kemudian  singkong diparut  dan  diberikan  bumbu,  lalu  adonan  dicetak dan dikukus, setelah dikukus adonan dipotong kecil persegi,  kemudian  dijemur  diatas  anyaman  daun kelapa sampai benar-benar kering, kemudian  opak-
opak  digoreng,  setelah  itu  diberikan  bumbu  dan dikemas  (Rahmadani,  2019).  Inovasi  rasa  yang kami  berikan  pada  opak-opak  ini  yaitu  rasa original,  rasa  pedas,  rasa  manis,  dan  rasa  pedas manis.
Gambar 2 . Praktik Pembuatan Opak-Opak
Berdasarkan  hasil  sosialisasi  yang  telah diikuti,  masyarakat  memperoleh  informasi  dan pengetahuan  baru  tentang  cara  pembuatan  opak- opak singkong dengan bentuk dan varian rasa baru. Dengan  berbekal  pengetahuan  dan  keterampilan yang  diperoleh  dari  tim  pengabdian,  ibu-ibu anggota  PEKKA  memiliki  keinginan  untuk melanjutkan opak-opak ini sebagai usaha baru desa. Selain  itu  inovasi  ini  juga  dapat  menjadi  peluang bagi  masyarakat  untuk  mengembangkan  dan meningkatkan  kreatifitasnya  dalam  mengolah singkong  menjadi  produk  dengan  nilai  jual  tinggi. Ketercapaian tujuan kegiatan yang telah dilaksanakan,  selanjutnya  dievaluasi  berdasarkan perubahan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang sudah  dimiliki  oleh  masyarakat  serta  sejauh  mana produk opak-opak ini dijalankan oleh masyarakat.

## Kesimpulan
Inovasi  teknologi  pembuatan  opak-opak dapat  menjadi  peluang  usaha  bagi  masyarakat untuk mengembangkan dan meningkatkan kreatifitasnya  dalam  mengolah  singkong  menjadi produk dengan nilai jual tinggi.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  disampaikan  kepada  Rektor Universitas  Mataram  yang  telah  mendukung program KKN tematik yang dikoordinir oleh LPPM Universitas Mataram.

## Daftar Pustaka
Handayani,  J.  A.,  Winata,  W.,  &  Ansharullah,  A.
2021. Pengembangan Produk Unggulan Daerah  Abung  Semuli  Melalui  Edukasi, Produksi  dan  Pemasaran  Opak  Singkong Varian. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian  Masyarakat LPPM  UMJ:1(1):  1- 5. Harahap,  M.,  &  Mujiatun,  S.  2016.  Keragaan Ekonomi  Usaha  Kecil  Dan  Menengah  (UKM) Pengolahan Opak Singkong Di Desa Tuntungan II Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara. Jurnal Ekonomikawan, 16(2):
77680. Pemilia,  A.,  Handito,  D.,  &  Sulastri,  Y.  2019. Pengaruh Konsentrasi Tepung Tempe Terhadap  Nutrisi  Dan  Mutu  Sensori  Opak Singkong  Dari  Lombok  Utara:  The  Effect  of Tempeh  Flour  Concentration  on  Nutrition  and Sensory Quality of Cassava Opak  From North Lombok. Pro Food , 5(2): 459-468.
Rahmadani,  L.  S.,  et  al.  (2019).  Inovasi  serta Pelatihan Pengolahan Singkong sebagai Upaya Menumbuhkan Jiwa Kewira-usahaan
Masyarakat  Dusun  Sumber  Desa  Planjan Kecamatan  Saptosari  Kabupaten  Gunung Kidul. Prosiding  Konferensi  Pengabdian Masyarakat , 1: 401–404.