## PEMANFAATAN TEPUNG CANGKANG KERANG SEBAGAI BAHAN FORTIFIKAN PADA KERIPIK JAGUNG YANG DIKONSUMSI ANAK DAN REMAJA

## Sata Yoshida Srie Rahayu
Program Studi Biologi, FMIPA, Universitas Pakuan
Email : sata_rahayu@unpak.ac.id

## ABSTRAK
Tepung  cangkang  kerang Anodonta  woodiana dapat  ditambahkan  dalam  pembuatan produk pangan seperti keripik. Penambahan tersebut bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi khususnya kalsium dan protein pada camilan yang dibutuhkan oleh anak berkebutuhan khusus dengan  cara  fortifikasi.  Metode  penelitian  ini  dilakukan  dengan  pembuatan  produk  olahan keripik dalam tiga formula, yaitu tanpa penambahan tepung kerang, dengan penambahan 3% serta penambahan 5%. Keripik dibuat untuk dikonsumsi oleh anak (usia7 - 9 tahun) dan remaja (usia 10 - 18 tahun). Uji yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji hedonik, analisis protein dan kalsium. Hasil uji organoleptik terhadap 3 formula keripik jagung yang dibuat memiliki karakteristik yang berbeda terhadap parameter rasa dan tekstur. Hasil analisis parameter warna, aroma,  rasa  dan  kerenyahan  yang  dianalisis  menggunakan  perangkat  lunak  SPSS  versi  36 menunjukkan bahwa formula yang paling disukai adalah formula 3 dengan penambahan tepung cangkang  kijing  5%.  Kadar  protein  dalam  sampel  keripik  jagung  pada  formula  3  diperoleh sebesar 8,49%. Rata-rata kadar protein memenuhi syarat SNI 01-2886-2000 yakni lebih dari 5%.  Kadar  kalsium  dari  tepung  kerang Anodonta  woodiana yang  digunakan  pada  keripik jagung yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki nilai tinggi yaitu sebesar 29,8%sedangkan kadar kalsium dari keripik jagung adalah 16,8%.
Kata kunci : tepung cangkang kerang, Anodonta woodiana, keripik jagung, fortifikasi

## UTILIZATION OF MUSSEL SHELL FLOUR AS CALCIUM FORTIFICATION IN CORN CHIPS CONSUMED BY CHILDREN AND TEENAGER

## ABSTRACT
Flour of Anodonta woodiana shells may be added in the manufacture of food products such as chips. The aim of addition is to increase the nutritional value, especially calcium and protein on snacks needed by children with special needs through fortification. This research method was done by making products chips in three formulas: without the addition of shells flour, the addition of 3%, and 5%. Chips were made for consumption by children (7- 9 years old) and teenager (10 - 18 years old). Tests performed included organoleptic test, hedonic test, protein  and  calcium  analysis.  The  results  of  organoleptic  test  between  three  formulas  of produced corn chips have different characteristics in flavor and texture parameters. The results of the analysis of parameters of color, aroma, flavor and crispiness analized by SPSS software version 36 showed that the most preferred formula is the third formula with the addition 5% of shell flour. The protein content of formula 3 is 8.49%. The average protein content complies with SNI 01-2886-2000 which is more than 5%. Calcium levels of Anodonta woodiana shells flour used on corn chips generated in this study had a high calcium levels of 29.8% whereas calcium levels of chips are 16,8%.
Key words : shells flour, Anodonta woodiana, corn chips, fortification

## PENDAHULUAN
Konsumsi  kalsium  pada  kelompok anak (usia 7 - 9 tahun) dan remaja (usia 10 - 18  tahun)  masih  rendah.  Keripik  jagung adalah  salah  satu  snak  yang  paling  disukai tapi kandungan kalsiumnya rendah. Pembuatan keripik jagung yang menggunakan  jagung  brondong  merupakan sumber  karbohidrat  dan  protein  yang  cukup tinggi,  juga  merupakan  sumber  vitamin  dan mineral,  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan, antara  lain  kalsium  (Ca),  fosfor  (P),  dan vitamin. Kadar Ca dan P pada keripik jagung umumnya relatif rendah yaitu 6% dan 4%.
Tepung  Cangkang  kijing  kaya  akan kalsium  sehingga  bila    difortifikasikan  pada kripik  jagung  akan  memperbaiki  mutu  gizi kripik.  Cangkang  Kijing  merupakan  salah satu komoditas yang memiliki potensi sebagai sumber  kalsium.  Kijing  Taiwan  ( Anodonta woodiana )  merupakan  jenis  kerang  yang hidup  dikolam,  danau  dan  perairan  lainnya yang  banyak  terdapat  di  perairan  Darmaga, Bogor  (Wardhani,  2009).  Kijing  merupakan sumber  protein  hewani  yang  cukup  murah sehingga  banyak  dikonsumsi  masyarakat. Cangkang  kijing  merupakan  limbah  padat yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal. Selama  ini  limbah  padat  yang  berupa cangkang  hanya  dimanfaatkan  sebagai  salah satu  materi  hiasan  dinding,  hasil  kerajinan atau sebagai campuran pakan ternak, padahal cangkang  kijing  dapat  dimanfaatkan  sebagai tepung untuk memenuhi kalsium dalam tubuh (Wardhani, 2009).
Berdasarkan  penelitian  Rahayu  dkk (2013), limbah cangkang kijing Taiwan dapat diolah  menjadi  bentuk  tepung.  Tepung cangkang  kijing  Taiwan  yang  diperoleh memiliki  kandungan  proksimat  meliputi kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar protein  dan  kadar  kalsium.  Kadar  air  yang dihasilkan dari cangkang kijing 0,54%, kadar abu  55,31%,  kadar  protein  3,01%,  kadar lemak 0,4% dan kalsium 29,8%, fosfor 0,11% dan magnesium 0,12%.
Tepung  cangkang  kijing  Taiwan  yang diperoleh  mengandung  kalsium  yang  cukup tinggi,  sehingga  dapat  dijadikan  bahan fortifikasi  pada  olahan  pangan  fungsional
berupa  keripik  jagung,  untuk  meningkatkan nilai gizi khususnya kalsium yang dibutuhkan oleh  anak  berkebutuhan  khusus.  Fortifikasi adalah  penambahan  zat  gizi  mikro  pada makanan  yang  dimakan  secara  teratur  dan dapat  menghantarkan  zat  gizi  mikro  pada populasi  yang  luas  melalui  makanan  yang dikonsumsi  setiap  hari  (Muchtadi  2006). Fortifikasi ditentukan berdasarkan kebutuhan kalsium  harian,  nilai  RDA  ( Reccomended Daily Allowance ) dan penerimaan konsumen. Jumlah mineral yang difortifikasi tidak boleh terlalu  banyak  yaitu  tidak  melebihi  20-25% (FAO, 2002).
Salah  satu  usaha  fortifikasi  adalah membuat  produk  keripik  jagung  dengan penambahan tepung cangkang kijing Taiwan. Menurut  Santoso  (2006),  keripik  jagung merupakan  salah  satu  produk  olahan  jagung hasil  pemasakan  alkali  yang  paling  populer, biasanya berupa keripik atau chips berbentuk bundar gepeng dengan ukuran ketebalan yang berbeda-beda  di  tiap  negara.  Keripik  jagung merupakan produk pangan yang menggunakan bahan pangan serealia jagung.
Berdasarkan uraian diatas maka dilakukan  penelitian  tentang  penambahan cangkang  kijing  Taiwan  yang  telah  diolah menjadi  tepung  untuk  memperkaya  kalsium dari  keripik  jagung.  Keripik  jagung  yang dihasilkan  dapat  dijadikan  sebagai  alternatif makanan  camilan  berkalsium  tinggi  untuk remaja  dan  orang  dewasa.  Pemanfaatan limbah cangkang kijing Taiwan ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi  serta  dapat  menjadi  alternatif penanganan  limbah  cangkang  kijing  Taiwan yang selama ini kurang dimanfaatkan.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menentukan karakteristik fisik dan kandungan  gizi  (kalsium)  beberapa  formula keripik jagung yang diperkaya dengan tepung cangkang kijing Taiwan.

## METODE PENELITIAN Alat
Alat yang digunakan untuk membuat keripik jagungantara  lain:  AAS  ( Atomic  Absorption Spectroscopy tipe AA7000 ), cawan petri, alat penggilingan  ( pasta  bike) , food  prosesor
(Philips ® ), kjedahl, kompor (Rinnai ® ), Moisture  balance (AND  MX  SOR ® ),  pipet tetes, soxhlet, Spektrofotometer, tanur (Ney ® ), timbangan, alat gelas, dan lain- lain.

## Bahan
Bahan untuk pembuatan keripik jagung terdiri dari  bahan  utama  yaitu  tepung  Cangkang Kijing  Taiwan,  jagung  kering popcorn (Giant ® ),  asam  sulfat  (H 2 SO 4 ),  natrium hidroksida  (NaOH),  asam  klorida  (HCl), heksana,  asam  nitrat  (HNO 3 ),  ammonium molibdat, ammonium vanadat, kalium dihydrogen  fosfat,  air,  kapur  sirih,  garam, bubuk  bawang  putih.  Bahan  kimia  yang digunakan  bermerk  Sigma  yang  diproduksi oleh Sigma-Aldrich Pte Ltd, Singapore.

## Cara Kerja
Tepung cangkang dibuat dari cangkang kijing Taiwan  yang diperoleh dari Dramaga, Bogor.  Berdasarkan  metode  Rahayu  dkk (2013).  Pembuatan  produk  olahan  keripik jagung  dibuat  menjadi  tiga  formula  masing- masing  menggunakan  jumlah  fortifikan tepung  cangkang  kerang  yang  berbeda  yaitu 0; 7,5 dan 12,5 gram (Tabel 1).
Cara pembuatan keripik jagung- cangkang kerang yaitu diambil jagung kering sebanyak  250  g  dicuci  dalam  baskom  yang berisi  air sampai bersih,  dimasukan kedalam larutan kapur sirih, kemudian dimasak selama 2  jam  dengan  api  yang  sedang  dan  terus menerus  diaduk  selama  1-  2  jam.  Setelah selesai direndam dalam air kapur sirih selama 24  jam,  kemudian  dicuci  kembali  sampai bersih  dan  dihancurkan  menggunakan Food Prosesor sampai  halus.  250  g  bubur  jagung ditambahkan  tepung  cangkang  kijing,  garam dan  bubuk  bawang,  kemudian  dicetak menggunakan alat penggiling dengan ketebalan  1  mm,  dikeringkan  dengan  oven kemudian digoreng.

## Uji Organoleptik
Uji  ini  meliputi  penilaian  terhadap karakteristik  kripik  jagung,  meliputi  warna, aroma, rasa dan tekstur.
Uji Hedonik
Uji  ini  dilakukan  terhadap  20  panelis dengan  cara  memberikan  3  sampel  kepada panelis  terhadap  parameter  warna,  aroma, rasa  dan  kerenyahan  dan  mengisi  kertas kuisioner yang telah disediakan.

## Uji Kerenyahan
Kerenyahan  diuji  berdasarkan  tingkat kemudahan patah suatu bahan pangan, dalam hal  ini  keripik  jagung-cangkang  kerang. Besarnya  tingkat  kerenyahan  ditunjukkan dengan  nilai  F break (kemudahan  patah) terkecil/rendah.Makin mudah sampel keripik patah, maka nilai F break -nya makin kecil yang berarti  tekstur  keripik  tersebut  makin  baik (renyah).
Tabel 1 . Formula Pembuatan Produk
Olahan Keripik Jagung Bahan Jumlah Bahan (g) F I F II F III Tepung cangkang kijing 0 7,5 12,5 Jagung 250 250 250 Garam 3 3 3 Bubuk bawang putih 5 5 5 Air 10 10 10

## Analisis Protein
Pengujian  kadar  protein  dilakukan dengan  metode  Kjedhal.  Sebanyak  0,5-1,0  g sampel  ditimbang  kemudian  dimasukkan  ke dalam  labu  Kjeldahl  100  mL.  Campuran katalis  selenium  sebanyak  2  g  dan  25  mL H 2 SO 4 pekat  ditambahkan  ke  dalam  sampel. Campuran  kemudian  dipanaskan  dalam pemanas listrik hingga mendidih dan larutan menjadi berwarna jernih kehijau-hijauan (± 2 jam).  Tahap  ini  dilakukan  di  dalam  lemari asam.  Campuran  yang  telah  mendidih  dan berubah  warna  menjadi  jernih  kehijau- hijauan, kemudian dibiarkan dingin dimasukkan kedalam labu ukur 100 mL lalu diencerkan  dengan aquadest sampai  tanda batas.  Sebanyak  5  mL  campuran  dimasukan kedalam  alat  penyuling,  ditambahkan  5  mL NaOH  30%  dan  beberapa  tetes  indikator phenolptalein .  Campuran  kemudian  disuling selama  10-15  menit  atau  hingga  penampung berubah  warna  dengan  penampung  distilat adalah  10  mL  larutan  asam  borat  2%  yang
telah  diberikan  beberapa  tetes  indikator. Campuran  distilat  kemudian  dititar  dengan larutan HCl 0,01 N (DepKes RI, 1992). Kadar protein  sampel  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus berikut :
Kadar protein (%) = (V1- V2) x N HCl x 14,008 x fk Bobot awal sampel x 100%
Keterangan:
V 1
= Volume HCl untuk titrasi contoh (mL) V 2 = Volume HCl untuk titrasi blanko (mL) N = Normalitas larutan HCl
W
= Berat contoh (mg) 14,008 = Bobot atom nitrogen fk = Faktor koreksi protein (6,25)

## Analisis Kalsium
Preparasi  Sampel  kalsiumdengan  cara pada sampel yang akan mengalami pengujian mineral  dilakukan  proses  pengabuan  basah terlebih  dahulu.  Sebanyak  1  g  sampel dimasukkan  kedalam  erlenmeyer  150  mL, ditambahkan  5  mL  HNO 3 kedalam  labu erlenmeyer  dan  dibiarkan  selama  1  jam. Selanjutkan  dipanaskan  diatas hotplate selama ± 4 jam, dan didinginkan. Ditambahkan 0,4 mL H 2 SO 4 pekat, kemudian dipanaskan kembali. Setelah terjadi perubahan  warna  dari  dari  coklat  menjadi kuning, sampel tersebut ditambahkan campuran HCIO 4 dan HNO 3 sebanyak 3 mL, dipanaskan  kembali  selama  ±  15  menit. Selanjutnya  sampel  ditambahkan  2  mL aquadest dan  0,6  ml  HCL  pekat,  kemudian dipanaskan  kembali  sampai  larut  dan didinginkan.  Setelah  larut,  sampel  tersebut kemudian  diencerkan  menjadi  100  mL didalam labu takar.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium
Pembuatan larutan baku kalsium karbonat  Larutan  baku  disiapkan  dengan melarutkan  0,624  g  kalsium  karbonat  dalam 25  mL  HCL  3N  dalam  labu  ukur  250  mL kemudian diencerkan sampai tanda dengan air suling (1000 ppm). Dari larutan ini dipipet 10 mL  kedalam  labu  ukur  100  mL  kemudian dicukupkan volumenya sampai tanda dengan air suling (100 ppm). Dari larutan ini dipipet 1,  2,  3,  4  dan  5  mL  kemudian  dimasukkan kedalam  labu  ukur  10  mL  dan  dicukupkan
volumenya  dengan  air  suling  hingga  batas tanda sehingga diperoleh larutan baku dengan konsentrasi 10, 20, 30, 40 dan 50 ppm .

## Penentuan Kadar Kalsium dalam Sampel
Pengukuran  serapan  kalsium  dalam sampel  secara  Spektrofotometer  Serapan Atom.  Larutan  sampel  diukur  serapannya dengan  alat  spektrofotometer  serapan  atom pada panjang gelombang 422,7 nm menggunakan lampu katoda kalsium.

## Persen  AKG  (Kalsium  dan  Protein) Keripik Jagung
Persen  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) kalsium  dan  protein  dari  sampel  persajian dapat dihitung sebagai berikut:
Persen AKG (kalsium)= kalsium keripik (persajian) AKG kalsium x 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Uji Mutu Sediaan Keripik Jagung Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  pada  suatu  produk perlu dilakukan untuk menilai seberapa besar minat  konsumen  terhadap  produk  yang dihasilkan.  Panelis  akan  memberi  penilaian khusus  terhadap  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur  keripik  jagung  dengan  menggunakan skala hedonik. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui penilaian masing-masing terhadap  produk  keripik  yang  diujikan (Rampengan dkk., 1985). Hasil uji organoleptik  terhadap  3  formula  keripik jagung-tepung  kerang  yang  dibuat  memiliki karakteristik yang berbeda terhadap parameter  rasa  dan  tekstur.  Perbedaan tersebut diakibatkan karena perbedaan bahan baku  yang  digunakan  karena  adanya  jumlah penambahan  tepung  cangkang  kijing  pada formula  2  dan  3  keripik  jagung.  Hasil pengujian  organoleptik  bahwa  yang  paling diminati oleh panelis adalah formula 3 (Tabel 2).

## Tabel 2.Hasil Uji Organoleptik Sediaan Keripik Jagung
Formula Pengujian Organoleptik Warna Aroma Rasa berpasir Tekstur (renyah) Formula 1 Kuning Keemasan (Gb 1) Khas - ++ Formula 2 Kuning Keemasan (Gb 1) Khas ++ + Formula 3 Kuning Keemasa (Gb 1) Khas + + Formula 1 Formula 2 Formula 3 Gambar 1: keripik dari tiga formula

## Uji Hedonik
Pengujian  hedonik  bertujuan  untuk mencari produk keripik jagung hasil fortifikasi  tepung  cangkang  Kijing  Taiwan yang  disukai  oleh  masyarakat.  Dari  hasil kuesioner  diketahui  bahwa  formula  yang paling  disukai  adalah  penambahan  tepung cangkang kijing 5% (formula 3).
Berdasarkan analisis statistik (ANOVA) diperoleh  hasil  bahwa  tidak  ada  pengaruh perbedaan  sampel  terhadap  warna,  aroma, rasa  dan  tekstur.  Hal  ini  disebabkan  karena bahan baku yang digunakan sama.

## Kadar Protein
Analisis kadar protein dilakukan dengan menggunakan  metode  Kjeldahl.  Prinsip  dari metode Kjeldahl ini adalah pengukuran kadar protein  secara  tidak  langsung  dengan mengukur  kadar  nitrogen  dalam  sampel dengan  cara  destruksi,  destilasi  dan  titrasi. Kadar  protein  yang  dianalisis  hanya  pada formula  yang  paling  diminati  oleh  panelis yaitu formula 3.
Hasil  kadar  protein  dalam  sampel keripik  jagung  pada  formula  3  diperoleh sebesar  8,49%.  Rata-rata  kadar  protein  yang memenuhi syarat SNI 2000 yakni harus lebih dari  5%.  Pada  formula  3  kadar  protein  yang diperoleh  sesuai  dengan  kadar  air  yang  di tetapkan  oleh  SNI  01-2886-2000.  Menurut Winarno  (2004)  protein  merupakan  zat makanan  yang  penting  bagi  tubuh  manusia, karena berfungsi  sebagai bahan bakar dalam tubuh  dan  juga  sebagai  bahan  pembangunan dan pengatur.

## Kadar Kalsium
Anak-anak  dan  usia  dewasa  sangat membutuhkan asupan kalsium dalam jumlah yang  cukup,  hal  ini  dikarenakan  kalsium berfungsi dalam pembentukan dan pertumbuhan tulang dan gigi yang kuat. Hasil analisis  kadar  kalsium  pada  sediaan  keripik jagung  formula  3  diperoleh  sebesar  16,8%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang Kijing Taiwan pada  sediaan  keripik  jagung  dari  formula  3 menghasilkan  kadar  kalsium  yang  sangat
Tepung kijing 0% Tepung kijing 3%
Tepung kijing 5%
tinggi.  Kadar  kalsium  dari  tepung  cangkang Kijing Taiwan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  29,8%  (Rahayu  dkk., 2013).  Sehingga  keripik  jagung  yang dianalisis kandungan kalsiumnya adalah yang paling diminati oleh panelis, yaitu formula 3 dapat  dikatakan  memiliki  kadar  kalsium tinggi.
Menurut Sianturi (2002), suatu makanan  dapat  dikatakan  mengandung kasium  yang  tinggi  jika  dapat  memenuhi  20 persen  AKG  kalsium.  Dengan  demikian keripik jagung yang dihasilkan dari formula 3 dapat    diklaim  sebagai  makanan  berkalsium tinggi.  Setiap  sachet  dengan  berat  50  g mengandung  kalsium  840  mg.  Kebutuhan kalsium  pada  anak  –  anak    usia  7  -  9  tahun sebanyak  700  mg  per  hari  (FAO,  2002) memerlukan sediaan keripik jagung sebanyak (840:700)  x  100%  =  120%  (AKG  1  sachet). Pada usia remaja usia 10 - 18 tahun kebutuhan kalsium  1300  mg  per  hari  memerlukan sediaan keripik jagung sebanyak (840:1300) x 100% = 64,6% (AKG 1,5 sachet). Pada usia dewasa  dengan  kebutuhan  kalsium  1000  mg per  hari  dibutuhkan  sebanyak  1,5  sachet sediaan keripik jagung.
Berdasarkan penelitian kali ini, diperoleh  angka  kecukupan  gizi  (AKG) keripik  jagung  yang  bahan  baku  jagung dengan penambahan tepung cangkang Kijing Taiwan yang kaya akan kalsium. Penambahan tepung  cangkang  Kijing  Taiwan  dianjurkan sebagai saran penyajian dengan tujuan untuk dapat memenuhi kalsium sesuai dengan angka kecukupan  gizi  khususnya  bagi  anak  –  anak dan  remaja  yang  sedang  dalam  proses pertumbuhan.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  3 formula keripik jagung yang dibuat memiliki karakteristik yang berbeda terhadap parameter  rasa  dan  tekstur  dan  yang  paling diminati adalah formula 3.
Hasil  analisis  parameter  warna,  aroma, rasa  dan  kerenyahan  menunjukkan  bahwa formula yang paling disukai adalah formula 3 dengan  penambahan  tepung  cangkang  kijing
5%.  Kadar  protein  dalam  sampel  keripik jagung  pada  formula  3  diperoleh  sebesar 8,49%.  Rata-rata  kadar  protein  memenuhi syarat SNI 01-2886-2000 yakni lebih dari 5%. Kadar kalsium dari tepung kerang Anodonta woodiana  yang  digunakan  pada  keripik jagung  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini memiliki  nilai  tinggi  yaitu  sebesar  29,8% sedangkan kadar kalsium dari keripik jagung adalah 16,8%.

## Saran
Setelah melakukan penelitian ini disarankan  agar:  (1).  Dilakukan  uji  hedonik untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  atau ketidaksukaan  konsumen  tersebut  terhadap keripik  jagung.  (2).  Dilakukan  analisis kandungan  proksimat  untuk  mengetahui kontribusi  Energi  terhadap  AKG  (3). Dilakukan  analisis  mineral  besi  dan  fosfor untuk  mengetahui  kandungan  kedua  mineral tersebut pada keripik.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995.  Official Methods of Analisis. Association  of  Official  Analitycal Chemist. Washington D.C. USA.
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.
1995. Farmakope Indonesia , Edisi IV. Jakarta.
FAO.  2002. Protein  sources  for  the  animal feed industry . Expert Consultation and Workshop, Bangkok.
Muchtadi,  D.  2006.  Konsep  Keamanan Fortifikasi Pangan. Food Review Vol 1: 48-50.
Rahayu,  S.Y.S.,  T.  Aminingsih  dan  M. Miranti.  2013. Potensi    Kalsium Kijing  Taiwan  (Anodonta  woodiana) untuk Fortifikasi Tortilla Chips Kaya Protein dan Kalsium. Bogor: Fakultas Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam Universitas Pakuan Bogor.
Rampengan, V., J. Pontoh dan D.T. Semebel.
1985. Dasar-  Dasar  Pengawasan Mutu  Pangan .  Badan  Kerja  Sama Perguruan  Tinggi  Negeri  Indonesia Bagian Timur, Ujung Padang.
Santoso, B, W. Mushollaeni, dan N. Hidayat. 2006.  Tortilla.  Trubus  Agrisarana, Surabaya. Sianturi,  G.  2002. Perlu  Lebih  Banyak  Zat
Gizi .  Indonesian  Network  Nutrition.
Jakarta.
SNI 01-2886-2000. Makanan Ringan
Ekstrudat . Jakarta: Badan Standarisasi
Nasional.
Wardhani, Y.K. 2009. Karakteristik Fisik Dan Kimia Tepung Cangkang Kijing Lokal ( Pilsbryoconcha exilis ). Bogor: Fakultas Perikanan Dan Ilmu
Kelautan Institut Perikanan Bogor.
Winarno,  F.G.  2004. Pengantar  Teknologi Pangan . Gramedia. Jakarta