JAM (Jurnal Abdi Masyarakat) Volume 2, Number 2, 2022 pp. 84-91 ISSN: 2776-2262 Open Access: https://jam.ipb-intl.ac.id/

## Restorasi  Produk  Uma  Kawan:  Produk  Wisata  Berbasis Masyarakat di Desa Baturiti Tabanan
Komang  Trisna  Pratiwi  Arcana 1* ,  Ida  Bagus  Gde  Pranatayana 2 ,  Ida  Bagus  Made Wiyasha 3 1,2,3 Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional, Denpasar, Indonesia

## A B S T R A K
Uma Kawan merupakan salah satu wisata perdesaan berbasis masyrakat yang berlokasi di  desa  Baturiti  Kecamatan  Kerambitan  Kabupaten  Tabanan  Bali.  Produk  wisata  yang ditawarkan adalah swing , cycling , tracking , dan kuliner tradisional khas perdesaan oleh warga Baturiti. Pandemi Covid 19 mengakibatkan kegiatan Uma Kawan mati suri yang berakibat  tidak  berfungsinya  fasilitas  seperti  swing,  perlengkapan  penyajian  kuliner, serta  sarana  toilet.  Dari  sisi  sumber  daya  manusia  (SDM),  tingkat  keterampilan  dan motivasi  menurun  drastis  dan  Uma  Kawan  tidak  memiliki  media  untuk mengkomunikasikan  produk-produknya  secara  elektronik.  Tujuan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM)  memberikan  solusi  atas  masalah  yang  dihadapi  oleh  Uma  Kawan dengan meningkatkan kemampuan teknis SDM di bidang pelayanan ( service ). Pelatihan teknis basic table set-up , penyiapan minuman sehat tanpa alkohol, penyiapan minuman kopi, pengadaan sign board , dan mengelola web adalah solusi yang ditawarkan dengan tetap menjalankan protokol kesehatan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di  Uma  Kawan  Desa  Baturiti  Tabanan  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan  secara langsung  melalui demonstrasi  dan  praktik.  Peserta  pelatihan dalam  PKM  ini  adalah  10 orang  masyarakat  desa  yang  dipilih  secara purposive ikut  sebagai  pengelola  produk wisata  Uma  Kawan.  Dengan  pelatihan  ini  diharapkan  Uma  Kawan  memiliki  standar mutu  layanan  serta  produk  yang  ditawarkan  sesuai  dengan  segmen  pasarnya  yaitu individu yang mencari kesehatan ( health seeking ) melalui kegiatan cycling dan tracking di  lingkungan  alam  pedesaan.  Hasil  dari  pelatihan  ini  bahwa  peserta  telah  menguasai dengan baik materi yang diberikan serta siap untuk diterapkan saat Uma Kawan beroperasi kembali.

## A B S T R A C T
Uma  Kawan is  a  community-based  rural  tourism  located  in  Baturiti  Village,  Kerambitan  District,  Tabanan  Regency,  Bali. The tourism products offered are swing, cycling, tracking, and traditional rural culinary by Baturiti residents. The Covid 19 pandemic resulted in Uma Kawan's activities being suspended which resulted in the malfunction of facilities such as swings, culinary  presentation  equipment,  and  toilet  facilities.  In  terms  of  human  resources  (HR),  the  level  of  skill  and  motivation decreased drastically and Uma Kawan did not have the media to communicate his products electronically. The purpose of Community  Service  (PKM)  is  to  provide  solutions  to  the  problems  faced  by  Uma  Kawan  by  increasing  the  technical capabilities of human resources in the service sector. Technical training on basic table set-up, preparation of healthy drinks without alcohol, preparation of coffee drinks, procurement of sign boards, and managing the web are the solutions offered while  maintaining  health  protocols.  Community  Service  Activities  (PKM)  at  Uma  Kawan  Baturiti  Tabanan  Village  are carried out in the form of direct training through demonstrations and practices. The training participants in this PKM were 10 villagers who were purposively selected to participate as managers of Uma Kawan's tourism products. With this training, it  is  hoped  that  Uma  Kawan  will  have  quality  standards  for  services  and  products  offered  in  accordance  with  the  market segment,  namely  individuals  seeking  health  (health  seeking)  through  cycling  and  tracking  activities  in  the  rural  natural environment. The result of this training is that the participants have mastered the material provided and are ready to apply it when Uma Kawan is operating again.
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © Author. All rights reserved.

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Baturiti  memiliki  luas  2,16  Km 2 yang  sebagian  besar  kawasannya  digunakan  sebagai  sektor pertanian  untuk  menanam  padi.  Luas  lahan  padi  pada  2015  di  desa  Baturiti  86,62  Hektar  dengan  luas  panen 112,72 hektare. Di samping sektor pertanian, di desa Baturiti telah ada produk kesenian yang merupakan potensi untuk menunjang sektor pariwisata, terutama pariwisata budaya (Bawono, 2019; Rostiyati, 2013) .

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 12 June 2022 Received in revised form 14 July 2022 Accepted 01 August 2022 Available  online  31  August 2022
Kata Kunci: restorasi, uma kawan, wisata berbasis masyarakat
Keywords: restoration, uma kawan, community-based tourism
DOI: https://doi.org/10.22334/jam. v2i2.23
Desa  Baturiti  yang  memiliki  keindahan  alam,  sawah  dan  aktivitas  pedesaan  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  destinasi  wisata (Daryono  &  Maryanto,  2018;  Tyas  &  Damayanti,  2018). Melalui inisiatif salah satu warganya yaitu Bapak I Made Pasek Wiratmaja dan Bapak I Wayan  Sugiarta mulai merintis pariwisata perdesaan pada 29 November 2018. Untuk merealisasikan wisata alam perdesaan ini pengelolaannya dilakukan oleh Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) desa Baturiti dengan melibatkan warga desa Baturiti untuk berpartisipasi  dalam  upaya  pengembangannya (Afifa  &  Kinseng,  2020;  HawikErvina  et  al.,  2022). Pariwisata pedesaan yang potensial dikembangkan di desa baturiti  merupakan wisata alam perdesaan berbasis masyarakat karena  telah  memiliki  struktur  kelembagaan  yang  sah  ikeh  desa (Roels  &  Utami,  2021; Suwarno  et  al., 2022) . Kegiatan wisata alam perdesaan ini diberi nama “Uma Kawan”. Lokasi “Uma Kawan” di suatu titik yang tinggi di desa Baturiti sehingga dapat melihat hamparan sawah di bawahnya. Luas area yang digunakan untuk kegiatan pariwisata  perdesaan  ini  sebagai  berikut:    hamparan  sawah  untuk  rice-field  tracking  30  hektar;  Panjang  jalur cycling  untuk  kegiatan  bersepeda  5  Km;  dan  untuk  taman  rekreasi  seluas  10  are  atau  1000  m2.  Pada  awalnya produk wisata pedesaan yang ditawarkan meliputi rice-field, tracking, cycling, dan ayunan (swing). Disamping itu di lokasi Uma Kawan di tawarkan juga kuliner  khas desa Baturiti dan sekitarnya seperti bubuh bali, jejeruk nyawan, daluman dan lainnya yang merupakan produk warga desa Baturiti.
Kegiatan  wisata  di  Desa  Baturiti  memberikan  dampak  positif  terhadap  pembangunan  perekonomian masyarakat di desa tersebut sebelum terdampak pandemi Covid-19 (Febriana & Meirinawati, 2021; Murodah et al.,  2022). Munculnya  pandemi  Covid-19  di  awal  bulan  Maret  tahun  2020  mempengaruhi  eksistensi  wisata pedesaan  di  Desa  Baturiti  karena  tidak  adanya  kunjungan  wisatawan  sebagai  akibat  dari  pemberlakukan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM) dan lockdown oleh pemerintah (Putri et al., 2021; Readi et al., 2021). Dengan  keterbatasan  kegiatan  pemasaran,  Uma  Kawan  tidak  dapat  berkomunikasi  dan  mengomunikasikan produk-produknya kepada calon pengunjung yang masih terbuka seperti pada  komunitas pecinta bersepeda atau cycling community .  Ketiadaan  pengunjung  ke  Uma  Kawan  semenjak  adanya  pandemi  Covid-19  secara  tidak langsung berdampak pada sarana yang dimilikinya karena ketiadaan pengunjung ke Uma Kawan sehingga tidak adanya  kas  untuk  memelihara  sarana  yang  ada  seperti  tiang  ayunan  yang  mulai  lapuk,  lantai  bambu  tempat hidangan kuliner juga mulai lapuk, pertamanan tidak terpelihara, serta sanitasi toilet tidak memadai (Cahyadi & Newsome,  2021;  Noviantoro,  2022). Semua  kondisi  tersebut  mengakibatkan  produk  Uma  Kawan  tidak  layak untuk dipasarkan kepada calon pengunjung.
Melalui  survei  dan  wawancara  langsung  dengan  pengelola  di  Uma  Kawan  Desa  Baturiti  diperoleh informasi  jika  diperlukan  motivasi  dalam  bentuk  pelatihan  untuk  memulihkan  kembali  minat  masyarakat  desa untuk  mengembangkan  Uma  Kawan  yang  telah  terdampak  pandemi  Covid-19.  Perbaikan  fasilitas  yang  ada  di Uma Kawan dalam kegiatan PKM ini tidak sepenuhnya dapat dilaksanakan karena keterbatasan oleh anggaran pendanaan  dan  waktu.  Melalui  kegiatan  PKM  ini  dan  berdasarkan  permasalahan  mitra  yang  ingin  selesaikan, maka mitra mengharapkan solusi untuk; (1) mempermudah masyarakat dalam memperoleh informasi keberadaan Uma Kawan karena lokasinya yang sulit diakses pada kondisi malam hari; (2) pemasaran produk Uma Kawan yang  masih  konvensional  di  era  digital;  (3)  kemampuan  teknis  pelayanan  dan  motivasi  SDM  mengalami penurunan yang signifikan karena tidak beroperasinya Uma Kawan selama satu setengah tahun.
Berdasarkan  atas  permasalahan  mitra  Uma  Kawan  di  Desa  Baturiti  Tabanan,  maka  perlu  diselesaikan dalam bentuk memberikan pelatihan kepada masyarakat desa dan bantuan  fisik yang sesuai dengan target yang dibutuhkan  oleh  desa  dan  dari  tim  pelaksana  PKM.  Dari  permasalahan  yang  diajukan  oleh  mitra,  solusi ditawarkan sebagai tujuan dari PKM  ini adalah: (1) Pengadaan rambu penunjuk jalan; (2) Pelatihan penyiapan minuman  sehat  dan  kopi;  (3)  Pelatihan table  set-up ;  (4)  Pelatihan  pengelolaan web dan  leaflet  sebagai  media pemasaran digital dan konvensional.

## 2. METODE
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di Uma Kawan Desa Baturiti Tabanan dilaksanakan dalam  bentuk  pelatihan  secara  langsung  melalui  demonstrasi  dan  praktik.  Peserta  pelatihan  dalam  PKM  ini adalah  10  orang  masyarakat  desa  yang  dipilih  secara  purposive  ikut  sebagai  pengelola  produk  wisata  Uma Kawan.  Peserta  yang  mengikuti  pelatihan  ini  adalah  anggota  Pokdarwis  desa  Baturiti  Kecamatan  Kerambitan Tabanan,  karena  Pokdarwis  merupakan  penggerak  untuk  kemajuan  wisata  perdesaan.  Karena  kondisi  fasilitas fisik Uma Kawan belum memungkinkan sebagai tempat pelatihan PKM, maka lokasi pelaksanaan dipindahkan ke  Puri  Anyar  Kerambitan  yang  berjarak  kurang  lebih  500  m  dari  Uma  Kawan.  Pelatihan  PKM  dilaksanakan pada 2 Oktober 2021 dari pukul 09.00 sampai dengan pukul 14.00 Wita.
Pelaksanaan  PKM  diawali  dengan  sosialisasi  dan  introduksi  dengan masyarakat  dan  stakeholder yang ada  di  Desa  Uma  Kawan  untuk  mengkoordinasikan  rencana  kegiatan.  Metode  pelatihan  dalam  PKM  diawali dengan  tahap  pengajaran  oleh  tim  PKM  Institut  Pariwisata  dan  Bisnis  Internasional  (IPBI)  untuk  pengenalan tujuan  kegiatan,  alat  dan  bahan  dalam  bentuk  materi  dan  modul  pelatihan.  Tahap  demonstrasi  dilaksanakan untuk  menunjukkan  secara  langsung  kepada  peserta  pelatihan  terkait  teknik  pembuatan  papan  penunjuk
informasi Uma Kawan (sesi 1), pengelolaan Website dan leaflet sebagai media pemasaran (sesi 2), table set-up (menghidangkan  makanan  dan  minuman  kepada  tamu)  (sesi  3),  pembuatan  kopi  (coffee  brewing)  (sesi  4)  dan minuman sehat (jus buah dan sayur) (sesi 5). Setiap sesi pelatihan tersebut, peserta akan praktik secara langsung per sesi baik secara bersama -sama ataupun individu dengan dibimbing oleh tim PKM IPBI. Kemudian, di akhir kegiatan,  tim  PKM  akan  melaksanakan  evaluasi  kepada  peserta  pelatihan  dengan  pertanyaan  terkait  kegiatan pelatihan yang telah diikuti melalui pertanyaan langsung dalam bentuk kuesioner sebagai alat ukur.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  yang  dilaksanakan  oleh  tim  dosen  program  studi  DIV Manajemen Pariwisata, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional dengan melibatkan praktisi internal kampus yaitu  Bapak  Ida  Bagus  Nyoman  Weda  pada  pembuatan  kopi  ( coffee  brewing )  dan  Bapak  I  Gusti  Ngurah Wardika,  S.E  pada  pembuatan  minuman  sehat  (jus  buah  dan  sayur).  Hasil  PKM  akan  diuraikan  berdasarkan masing-masing sesi kegiatan yaitu; sign board ; website dan leaflet ; table set-up ; coffee brewing ; minuman sehat.

## Sign Board
Sign board harus diadakan dan dipasang di lokasi strategis sebagai sarana informasi tentang keberadaan Uma  Kawan  dengan  produk-produk  yang  ditawarkan  ke  pelanggan.  Pengadaan sign  board memiliki  target luaran  untuk  memberikan  informasi  tentang  Uma  Kawan  dalam  mempermudah  pengunjung  mengakses  lokasi Uma Kawan terutama pada sore menjelang malam hari. Sign board diberikan kepada pihak Uma Kawan secara langsung  dalam  kegiatan  PKM  sebanyak  2  buah  yang  diberikan  oleh  tim  PKM  dosen  MKP  IPBI  kepada masyarakat  desa  khususnya  pengelola  Uma  Kawan  yang  di  wakili  oleh  Bapak  I  Made  Pasek  Wiratmaja. Simbolisasi proses pemberian dan pemasangan Sign board Uma Kawan ditunjukkan pada Gambar 1 .
Website dan Leaflet Uma Kawan sebagai sarana pemasaran elektronik perlu diberikan keterampilan pengelolaan web yang bertujuan  untuk  dapat  digunakan  sebagai  sarana  pemasaran  elektronik  di  era  digitalisasi.  Melalui  pelatihan mengelola website untuk  sarana  promosi,  masyarakat  belajar  membuat  program  dengan  konten  Uma  Kawan. Dengan adanya website dan leaflet Uma Kawan, calon pengunjung dapat memperoleh informasi terkait produk wisata Uma Kawan secara digital dan konvensional sehingga dapat meningkatkan minat dan jumlah kunjungan. Informasi  terkait  produk  Uma  Kawan  dapat  diakses  melalui  website www.umakawan.ezyro.com yang  mana akses web tersebut masih bersifat hostingan belum permanen atau terbatas hanya 3 bulan karena sebagai langkah awal atau media pengenalan dan pembelajaran bagi peserta pelatihan. Pelatihan mengelola web untuk Desa Uma Kawan  dilakukan  dengan  merancang  sebuah  modul  yang  dapat  memudahkan  peserta  memahami penggunaannya.  Website  dibuat  dengan  platform  yaitu  WordPress  dengan  hostingan  gratis  mengingat  hanya sebagai  bentuk  pelatihan.  Bila  peserta  telah  memahami  betul  penggunaan  WordPress  untuk  mengelola  sebuah website,  barulah  akan  dibuatkan  hostingan  yang  bersifat  permanen  dan  berbayar  setiap  tahunnya.  Tujuan pembuatan  website  ini  adalah  untuk  menjangkau  pemasaran  secara  digital  dengan  memperkenalkan  produk- produk  dari  wisata  untuk  meningkatkan  jangkauan  pasar  secara  online (Oktaviani  &  Rustandi,  2018; Simanjuntak et al., 2021) . Konten-Konten dalam website ini berupa foto dengan deskripsi serta video link yang langsung mengarah ke youtube terkait profil Desa Uma Kawan.Tampilan portofolio desktop untuk website dan leaflet Uma Kawan ditunjukkan pada Gambar 2 .
Gambar 1. Penyerahan Signboard Uma Kawan dan Pemasangan Signboard Uma Kawan

## Table Set-up
Pelatihan table  set-up bagi  tamu  kepada  peserta  diberikan  untuk  meningkatkan  pemahaman product knowledge di  bidang hospitality (Atmoko,  2018;  Lineri,  2021) .  Program  pengajaran  tersebut  diberikan  agar sesuai dengan produk yang ditawarkan oleh Uma Kawan yaitu cycling dan tracking . Pada PKM ini ada tiga sub- kompetensi  yang  disasar  melalui  pelatihan  ini  yaitu:  (1)  kemampuan  menata  meja;  (2)  kemampuan menghidangkan pesanan makanan tamu; (3) kemampuan menata kembali meja ( clear up the table ). Basic table set-up  merupakan  keterampilan  dasar  yang  harus  dikuasai  oleh  SDM  Uma  Kawan  dalam  operasional  bidang penyajian  makanan  dan  minuman.  Basic  set-up  ini  bisa  dikembangkan  sesuai  dengan  pesanan  tamu.  Untuk teknik menghidangkan makanan, pada  PKM ini peserta dilatih untuk menghidangkan pesanan satu orang tamu sampai  dengan  empat  orang  tamu  yang  dilayani  sekaligus  ataupun  bersamaan.  Kegiatan  pelatihan menghidangkan pesanan makanan tamu disajikan pada Gambar 3.

## Coffee Brewing
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  kopi  dengan  berbagai  jenis  kopi  diantaranya  untuk  alat  yang diperlukan  adalah  (1)  alat  penggiling  kopi  (coffee  grinder);  (2)  dripper;  (3)  coffee  server;  (4)  penyaring  dari kertas (paper filter); (5) ketel leher angsa (digital) dan (6) Timbangan digital. Terdapat pula materi atau modul cara pembuatan kopi. Dalam pelatihan ini digunakan 3 (tiga) jenis kopi sebagai bahan yaitu Arabika,  Robusta, dan  Liberika.  Metode  yang  diterapkan  adalah  demonstrasi  dan  praktik  langsung.  Pertama-tama  instruktur mendemonstrasikan  langkah-langkah  membuat kopi  menggunakan  peralatan  membuat kopi  seperti foto-foto  di halaman  sebelumnya.  Selanjutnya  peserta  pelatihan  melakukan  praktik  membuat  kopi  seperti  yang didemonstrasikan oleh instruktur. Kegiatan praktik ini divisualisasikan pada Gambar 4.
Gambar 2. Leaflet dan Contoh Portofolio Website Uma Kawan
Gambar 3. Demonstrasi Table Set-up; Basic Table Set-Up; dan Menghidangkan Pesanan
Gambar 4. Alat dan Bahan; Hasil Proses Coffe Grinder; Cara Mengidangkan Coffe Brewing
Gambar 6. Grafik Deskriptif Evaluasi Pemahaman Peserta Terhadap Materi

## Minuman Sehat
Metode  pelatihan  yang  diterapkan  sama  dengan  pelatihan  coffee  brewing.  Pada  PKM  ini  peserta pelatihan diberikan pelatihan untuk mampu membuat 6 (enam) jenis minuman sehat tanpa alkohol atau jus buah dan sayur. Resep untuk semua jenis minuman ini didistribusikan sebelum pelatihan berlangsung. Keenam jenis minuman yang dilatih dan dipraktikkan seperti di bawah ini (1) jamu tradisional Bali; (2) dragon fruit paradise (3)  golden  coco;  (4)  strawberry  lassi;  (5)  carrot  detox;  (6)  mango  lassi.  Dokumentasi  pelatihan  disajikan  pada Gambar 5.
Pada akhir sesi pelatihan umpan balik diberikan sebagai testimoni bahwa pelatihan sangat bermanfaat bagi  anggota  Pokdarwis  yang  mengikuti  pelatihan  dengan  harapan  bisa  ditingkatkan  dalam  bentuk pendampingan jika Uma Kawan sudah beroperasi. Dengan peningkatan kompetensi yang diberikan pada bidang pembuatan  kopi  ( coffee  brewing ),  membuat  minuman  sehat  tanpa  alkohol  atau  jus  buah  dan  sayur,  Teknik menghidangkan  makanan  dan  minuman,  serta  peningkatan  pemahaman  tentang  arti  penting  web  dalam memasarkan  produk-produk  Uma  Kawan,  maka  Pokdarwis  mampu  meningkatkan  produk-  produknya  untuk kemajuan kepariwisataan di desa Baturiti, Kecamatan Kerambitan Tabanan. Gambar 6 mengilustrasikan dalam bentuk  grafik  secara  deskriptif  evaluasi  yang  dilakukan  untuk  mengukur  ketercapaian  pemahaman  peserta terhadap materi yang diberikan.
Evaluasi  kegiatan  PKM  yang  dilaksanakan  yang  dilaksanakan  di  Uma  Kawan  menunjukkan  bahwa peserta pelatihan memahami secara fungsional dan teoritis topik pelatihan. Pemahaman terkait fungsi sign board sebelum pelatihan memiliki tingkat pemahaman paling rendah (belum paham) karena signboard menurut peserta fungsi papan penunjuk untuk di lokasi, fungsi utama yaitu sebagai media advertising dalam membantu promosi Uma  Kawan  belum  dipahami.  Signboard  adalah  media  promosi  yang  efektif  untuk  membuat  keputusan  oleh wisatawan  untuk  datang  ( action )  ke  daya  tarik  wisata (Melinda,  2017;  Wulandari  &  Fatchiya,  2017). Pemahaman penggunaan dan pengelolaan website sebagai media promosi wisata sangat dipahami oleh peserta. Pemahaman  peserta  tentang  fungsi  website  dengan  baik,  namun  diperlukan  sumber  daya  yang  memahami pengoperasian website secara teknis. Demi mempromosikan wisata Uma Kawan secara lebih profesional, pihak desa  dan  pengelolaan  Uma  Kawan  harus  memiliki  website  permanen  dengan  dibantu  oleh  perangkat  desa setempat  secara  parsial  dalam  pengoperasian  dan  pengelolaannya (Saputra,  2017;  Sibagariang  et  al.,  2021) . Peserta  juga  telah  diberikan  pemahaman  secara  langsung  yang  mana,  bila  Uma  Kawan  telah  memiliki  website
Gambar 5. Alat dan Bahan; Proses Pembuatan; Cara menghidangkan Minuman Sehat
maka harus dalam pengawasan desa sehingga dapat dikelola secara bijaksana. Fungsi utamanya adalah mampu memberikan informasi penting terkait dengan produk wisata sehingga dapat menjadi salah satu sarana e-tourism desa (Airlangga et al., 2020; MZ et al., 2021) .
Pelatihan  minuman  sehat  tanpa  alkohol  bertujuan untuk  sinkronisasi  produk  wisata  Uma  Kawan  yang menawarkan aktivitas wisata seperti yoga, bersepeda dan juga tracking. Tentu wisatawan berharap kuliner yang ditawarkan adalah kuliner sehat dengan bahan olahan lokal. Peserta memahami dengan Baik setelah memperoleh pelatihan  pembuatan  minuman  sehat  diantaranya  jamu  tradisional  Bali,  dragon  fruit  paradise,  golden  coco, strawberry  lassi,  carrot  detox  dan  mango  lassi  ( Gambar  5 ).  Pelatihan  ini  tidak  hanya  mengharapkan  peserta mampu  membuat  minuman  sehat,  namun  dapat  berinovasi  seperti  menyediakan  kantin  sehat  khususnya  di kawasan  Uma  Kawan  oleh  masyarakat  dengan  memanfaatkan  sumber  daya  alam  lokal  untuk  meningkatkan pertumbuhan  ekonomi  masyarakat (Chikmawati,  2019;  Ridzal  &  Hasan,  2019). Teknik  menghidangkan makanan  dan  minuman  pada  pelanggan  sangat  diperlukan  dalam  memberikan  pelayanan  yang  profesional. Pelatihan ini selain mendemonstrasikan table set-up, juga memberikan kesempatan kepada seluruh peserta untuk mempraktekkan  materi  dan  hasil  demonstrasi  tersebut.  Pemahaman  peserta  terbilang  baik  dalam  hal  fungsi beberapa  alat  dalam  table  set-up  seperti  place  mate,  tisu,  dinner  Spoon,  dinner  knife,  dinner  fork  dan  water goblet. Kegiatan wisata Uma Kawan sebagian besar dilaksanakan pada pagi hari sehingga pelaksanaan prosedur prosedur breakfast perlu dirancang dalam bentuk standar operasional prosedur (SOP). SOP tersebut dapat berupa pre operation yaitu tim kerja harus mempersiapkan kesiapan fisik seperti higiene sanitasi dan performance tim, table  set-up tanpa  menggunakan table  cloth dan guest  napkin untuk  mempercepat  pelayanan  dan closing breakfast yang mana pramusaji melakukan resetting table dan closing buffet (Ilham & Waryono, 2020; Kurnia et al., 2021) . Pelatihan  membuat coffee  brewing menghasilkan  output  dari  seperti  yang  baik  untuk  tingkat pemahaman teori dasar jenis dan cara membuat kopi. Hal tersebut karena beberapa peserta merupakan pekerja di industri pariwisata yaitu di kapal pesiar, sehingga secara teknis penyajian dan pembuatan coffee brewing cepat dipahami.  Jenis  kopi  yang  digunakan  dalam  pelatihan  ini adalah  kopi  robusta  dan  arabika.  Sebelum  dilakukan pelatihan,  peserta  belum  memiliki  pengetahuan  tidak  hanya  dari  jenis  kopi  sebagai  bahan  tetapi  juga  alat pembuat manual brew. Terdapat beberapa jenis manual brew yang diberikan berdasarkan modifikasi pelatihan, yaitu french press kopi yang memiliki crema dan rasa yang tidak pekat atau setebal  espresso, kedua Pour Over atau v60 yaitu kopi yang diseduh dengan mengalirkan air pada bubuk kopi kemudian seduhannya turun ke gelas yang kaya aroma dan rasa (Muspita et al., 2019; Silalahi & Claretta, 2022). Vietnam Drip merupakan kopi tetes yang pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup lama karena menunggu tetesan kopi turun ke cangkir dan yang terakhir namun memiliki rasa dan aroma yang pekat.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  yang  diberikan  kepada  masyarakat  yang  tergabung dalam anggota kelompok sadar wisata (Pokdarwis) pengelola Uma Kawan di Desa Baturiti Kerambitan Tabanan sangat  antusias  dan  termotivasi  untuk  mengembalikan  kembali  aktivitas  wisata  di  Desa.  Pelaksanaan  PKM dengan metode pemberian materi, modul pelatihan dan demonstrasi kepada peserta dapat disimpulkan bahwa (1) anggota Pokdarwis yang mengikuti pelatihan sudah dapat menyerap pengetahuan dan kompetensi dengan baik; (2) anggota Pokdarwis yang mengikuti pelatihan mampu mengembangkan produk-produk Uma Kawan pada saat Uma Kawan beroperasi di era new normal. Agar program PKM dapat dilanjutkan dengan skema pendampingan sehingga  dapat  dimonitor  konsistensi  pelaksanaan  restorasi  produk  mitra  Uma  Kawan  untuk  mencapai  wisata perdesaan berbasis masyarakat keberlanjutan.

## 5. DAFTAR RUJUKAN
Afifa,  T.  Y.,  &  Kinseng,  R.  A.  (2020).  Analisis  Tingkat  Partisipasi  dengan  Tingkat  Kesejahteraan  Kelompok Sadar  Wisata  Pada  Pengelolaan  Pariwisata  Dieng. Jurnal  Sains  Komunikasi  Dan  Pengembangan Masyarakat [JSKPM] , 4 (5), 624–634. https://doi.org/10.29244/jskpm.v4i5.629.
Airlangga,  P.,  Harianto,  H.,  &  Hammami,  A.  (2020).  Pembuatan  dan  Pelatihan  Pengoperasian  Website  Desa Agrowisata  Gondangmanis. Jumat  Informatika:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (1),  9–12. https://ejournal.unwaha.ac.id/index.php/abdimas_if/article/view/1046.
Atmoko,  T.  P.  H.  (2018).  Strategi  Pemasaran  Untuk  Meningkatkan  Volume  Penjualan  Di  Cavinton  Hotel Yogyakarta. Journal of Indonesian Tourism, Hospitality and Recreation , 1 (2), 83–96. https://doi.org/10.17509/jithor.v1i2.13769.
Bawono,  I.  R.  (2019). Optimalisasi  potensi  desa  di  Indonesia .  Gramedia  Widiasarana  Indonesia. https://doi.org/10.22146/jnp.52178.
Cahyadi,  H.  S.,  &  Newsome,  D.  (2021).  The  post  COVID-19  tourism  dilemma  for  geoparks  in  Indonesia.
International Journal of Geoheritage and Parks , 9 (2), 199–211.
https://doi.org/10.1016/j.ijgeop.2021.02.003.
Chikmawati,  Z.  (2019).  Peran  BUMDes  dalam  meningkatkan  pertumbuhan  ekonomi  pedesaan  melalui penguatan sumber daya manusia. Jurnal Istiqro , 5 (1), 101–113. https://doi.org/10.30739/istiqro.v5i1.345. Daryono, B. S., & Maryanto, S. D. (2018). Keanekaragaman dan Potensi Sumber Daya Genetik Melon . UGM PRESS.
Febriana,  N.,  &  Meirinawati,  M.  (2021).  Manajemen  Strategi  Pegelolaan  Desa  Agrowisata  oleh  Badan  Usaha Milik  Desa  (BUMDes)  Pada  Masa  Pandemi  COVID-19  di  Desa  Watesari  Kecamatan  Balongbendo Kabupaten Sidoarjo. Publika , 9 (3), 29–42. https://doi.org/10.26740/publika.v9n3.p29-42.
HawikErvina, I., Sumastuti, E., & Prabowo, H. (2022). Pemberdayaan Kelompok Sadar Wisata (POKDARWIS) Dalam  Pengembangan  Desa  Wisata  Tajuk  Sebagai  Kawasan  Ekowisata. J-ABDI:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (10), 2541–2546. https://bajangjournal.com/index.php/J-ABDI/article/view/1589. Ilham,  M.,  &  Waryono,  W.  (2020).  Penerapan  Standard  Operating  Procedure  Makanan  dan  Minuman  Oleh Pramusaji  di  Restoran  Dara  Hotel  New  D’Dhave  Padang. Jurnal  Kajian  Pariwisata  Dan  Bisnis Perhotelan , 1 (1), 17–24. https://doi.org/10.24036/jkpbp.v1i1.2472. Kurnia,  H.,  Sriyogani,  I.  A.,  &  Nuryati,  N.  (2021).  Implementasi  Nilai-Nilai  Pancasila  dalam  Food  And Beverage  Departemen  di  Restoran  Hotel  New  Saphir  Yogyakarta. Jurnal  Basicedu , 5 (5),  4127–4137. https://doi.org/10.31004/basicedu.v5i5.1473.
Lineri, G. G. (2021). Pengaruh Pelatihan Terhadap Knowledge Karyawan di Artotel Sanur Bali. Jurnal Kajian Pariwisata Dan Bisnis Perhotelan , 2 (1), 32–38. https://doi.org/10.24036/jkpbp.v2i1.23872. Melinda, S. (2017). Efektivitas Billboard dan Signboard sebagai Media Promosi Suroboyo Carnival Park. Jurnal E-Komunikasi , 5 (1). https://publication.petra.ac.id/index.php/ilmu-komunikasi/article/view/6158/5655. Murodah,  M.,  Charolina,  O.,  &  Marisidi,  M.  (2022).  Implikasi  Pengembangan  Potensi  Desa  Wisata  Terhadap Peningkatan Ekonomi Masyarakat Desa Lagan Bungin Kecamatan Semidang Lagan Kabupaten Bengkulu Tengah  Di  Era  Pandemi  Covid-19. Journal  Of  Science  And  Social  Research , 5 (2),  398–408. https://doi.org/10.54314/jssr.v5i2.943.
Muspita,  R.,  Efrina,  E.,  Fernandes,  R.,  Putera,  A.  S.,  &  Mahdi,  A.  (2019).  Optimalisasi  Kompetensi  Guru Sekolah Luar Biasa Dengan Penerapan Teknik Manual Brewing dalam Penyeduhan Kopi. ABDI: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat , 1 (2), 88–94. https://doi.org/10.24036/abdi.v1i2.31.
MZ,  S.  P.  H.  S.,  Latipah,  A.  J.,  &  Marzuki,  M.  (2021).  Peenerapan  Teknologi  Informasi  Dalamm  E-Tourism Danau Buyan Berbasis Kearifan Lokal (E-Tourism Buyan, Bali Bangkit, Bali Kembali). TEKNIMEDIA: Teknologi Informasi Dan Multimedia , 2 (1), 37–45. https://doi.org/10.46764/teknimedia.v2i1.36. Noviantoro, K. M. (2022). Dampak Bromo Effect Terhadap Perekonomian Masyarakat Sukapura Saat Pandemi Covid-19. Dinamika  Sosial:  Jurnal  Pendidikan  Ilmu  Pengetahuan  Sosial , 1 (3),  308–320. https://doi.org/10.18860/dsjpips.v1i3.2241.
Oktaviani,  F.,  &  Rustandi,  D.  (2018).  Implementasi  digital  marketing  dalam  membangun  brand  awareness.
PRofesi Humas , 3 (1), 1–20. https://doi.org/10.24198/prh.v3i1.15878. Putri,  E.  R.  W.  E.,  Kurniawati,  E.,  &  Apriadi,  D.  W.  (2021).  Dampak  Pandemi  Covid-19  Terhadap  Aktivitas Sosial-Ekonomi  Masyarakat  Kawasan  Wisata  Songgoriti. Gulawentah:  Jurnal  Studi  Sosial , 6 (2),  148– 164. http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/gulawentah/article/download/10842/pdf. Readi, A. F., Christina, J., Rahmanita, M., & Asmaniati, F. (2021). Studi Eksplorasi Potensi Pariwisata Kreatif Kawasan  Hutan  Mangrove  Desa  Sedari,  Kecamatan  Cibuaya,  Kabupaten  Karawang,  Jawa  Barat.
Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya , 12 (2), 151–158.
https://doi.org/10.31294/khi.v12i2.11251.
Ridzal,  N.  A.,  &  Hasan,  W.  A.  (2019).  Penguatan  Ekonomi  Kreatif  Berbasis  Potensi  Lokal  Dengan Meningkatkan Jiwa Wirausaha Dalam Pemanfaatan Sumber Daya Alam Di Kelurahan Masiri Kecamatan Batauga Kabupaten Buton Selatan. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI , 3 (2),
26–35. https://doi.org/10.35326/pkm.v3i2.447.
Roels, N. M. S. P. D., & Utami, N. R. (2021). Pengembangan Potensi Wisata Berbasis Pariwisata Pedesaan di Desa Adat Bugbug Kabupaten Karangasem Bali. Media Wisata , 19 (2), 245–255. https://doi.org/10.36276/mws.v19i2.143.
Rostiyati, A. (2013). Potensi Wisata di Lampung dan Pengembangannya. Patanjala: Journal of Historical and Cultural Research , 5 (1), 144–158. https://doi.org/10.30959/patanjala.v5i1.185.
Saputra,  K.  (2017).  Perancangan  sistem  informasi  pariwisata  berbasis  website  sebagai  media  promosi  di singkawang-kalimantan barat. Jurnal Ekonomi
Dan Bisnis Indonesia , 2 (1). https://doi.org/10.37673/jebi.v2i1.48.
Sibagariang,  S.,  Rokhayati,  Y.,  Dzikri,  A.,  Handayani,  S.,  Santiputri,  M.,  Riyadi,  A.,  &  Nizan,  M.  S.  (2021). Pembuatan  Website  Sebagai  Media  Promosi  Wisata  Pulau  Mubut. Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat (AbdiMas) , 3 (2), 133–145. https://doi.org/10.30871/abdimas%20polibatam.v3i2.3694.
Silalahi,  T.  S., &  Claretta,  D.  (2022).  Solidaritas  Komunitas  Barisan  Manual  Brew  (Studi  Deskriptif  Kualitatif pada  Komunitas  Barisan  Manual  Brew). JIIP-Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Pendidikan , 5 (8),  2741–2748. https://doi.org/10.54371/jiip.v5i8.726.
Simanjuntak,  M.,  Setiawan, A.,  Nasrullah,  N.,  Abdillah, L.  A.,  Mistriani,  N.,  Simarmata,  J.,  &  Yendrianof,  D.
(2021). Pemasaran Digital Pariwisata Indonesia . Yayasan Kita Menulis.
Suwarno,  E.,  Yanti,  R.  N.,  &  Supeno,  B.  (2022).  Pendampingan  Penyusunan  Organisasi  dan  Kelembagaan Pengelola  Obyek  Wisata  Alam  Pulau  Semut. Dinamisia:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 6 (3), 725–735. http://journal.unilak.ac.id/index.php/dinamisia/article/download/8290/4072.
Tyas,  N.  W.,  &  Damayanti,  M.  (2018).  Potensi  Pengembangan  Desa  Kliwonan  sebagai  Desa  Wisata  Batik  di Kabupaten  Sragen. Journal  of  Regional  and  Rural  Development  Planning  (Jurnal  Perencanaan Pembangunan Wilayah Dan Perdesaan) , 2 (1), 74–89. https://doi.org/10.29244/jp2wd.2018.2.1.74-89. Wulandari,  Y.  S.,  &  Fatchiya,  A.  (2017).  Efektivitas  Promosi  Melalui  Twitter  Pada  Perusahaan  Pariwisata Bahari “Ibu Penyu.” Jurnal Sains Komunikasi Dan Pengembangan Masyarakat [JSKPM] , 1 (2), 195–208. https://doi.org/10.29244/jskpm.1.2.195-208.