Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari 2023: 327-336

## KAJIAN RANTAI PASOK BIJI KOPI GREAN BEAN DI PT SULOTCO JAYA ABADI KABUPATEN TANA TORAJA

## GREAN BEAN SUPPLY CHAIN STUDY AT PT SULOTCO JAYA ABADI TANA TORAJA REGENCY
Sandriyani Riri (1) , Caroline B. D Pakasi (2) , Ribka M.Kumaat (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: sandriyaniriri18@gmail.com
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Sabtu , 3 Desember 2022 Disetujui diterbitkan : Senin, 5 Desember 2022

## ABSTRACT
This study  aims  to  identify  the coffee  supply chain that  occurs  at  PT  Sulotco  Jaya  Abadi,  Tana Toraja Regency. This research was conducted from February to August 2022. The selection of respondents was carried out using the Snowball Sampling method. The types of data used in this research are primary data and secondary data. The primary data collected was obtained directly from the results of interviews and  through  questionnaires  which  were  distributed  to  one  respondent  in  the  company,  two  collecting traders, sixty five farmers. So that the total respondents in this study were 68 people. Secondary data were obtained from related agencies, namely through the Central Statistics Agency (BPS), books, the internet, journal  articles,  thesis  articles  related  to  this  research  topic.  The  results  of  this  study  indicate  that  the supply chain at PT Sulotco Jaya Abadi, Tana Toraja Regency has two sources of raw materials, namely from the company's own coffee plantations and from local farmers through collectors. PT Sulotco Jaya Abadi's  supply  chain product  flow  is  in the form  of Green  Bean coffee  beans.  PT  Sulotco  Jaya  Abadi's supply chain financial flow is using a purchase and sale transaction system, namely a cash system and interbank transfers. The supply chain information flow of PT Sulotco Jaya Abadi occurs in two directions between the actors involved in the supply chain.
Keywords: supply chain; coffee beans; tana toraja

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi rantai pasok kopi yang terjadi di PT Sulotco Jaya Abadi  Kabupaten  Tana  Toraja.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan  Februari  sampai  Agustus  2022. Pemilihan  responden  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  Snowball  Sampling.  Jenis  data  yang digunakan  dalam    penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  yang  dikumpulkan diperoleh  langsung  dari  hasil  wawancara  dan  melalui  kuesioner  yang  dibagikan  kepada  responden  satu orang  di  perusahaan,  dua  orang  pedagang  pengumpul,  enam  puluh  lima  orang  petani.  Sehingga  total responden  dalam  penelitian  ini  sebanyak  68  orang.  Data  sekunder  diperoleh  dari  instansi  terkait  yaitu melalui Badan Pusat Statistik (BPS), buku, internet, artikel jurnal, artikel skripsi yang berkaitan dengan topik  penelitian  ini.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Rantai  pasok  di  PT  Sulotco  Jaya  Abadi Kabupaten Tana Toraja memiliki dua sumber bahan baku yaitu dari perkebun kopi milik perusahaan sendiri dan dari  petani sekitar melalui pedagang pengumpul. Aliran produk rantai pasok PT Sulotco Jaya Abadi berupa biji kopi Green Bean . Aliran keuangan rantai pasok PT Sulotco Jaya Abadi adalah menggunakan sistem  transaksi  pembelian  dan  penjualan  adalah  sistem  tunai  dan  transfer  antar  bank.  Aliran  informasi rantai pasok PT Sulotco Jaya Abadi terjadi dua arah antar pelaku-pelaku  yang terlibat dalam rantai pasok.
Kata Kunci: rantai pasok; biji kopi; tana toraja
PENDAHULUAN Latar Belakang Rantai pasok adalah serangkaian kegiatan  yang  dilakukan  mulai  dari  bahan mentah menjadi barang setengah jadi serta juga barang  jadi,  yang  didistribusikan  sampai  ke tangan  konsumen  (Heizer  dan  Rander,  2017). Rantai  pasok  juga  dapat  diartikan  sebagai rangkaian  hubungan  antar    perusahaan    yang melaksanakan  penyaluran  pasok  barang  atau jasa    dari  tempat  asal  ke  tempat  pembeli  atau pelanggan  akhir.  Rantai  pasok  bertujuan  untuk memaksimumkan  akumulasi  nilai  profit yang diciptakan setiap komponen dalam rantai pasok. Nilai  ini  tercipta  dari  nilai  layanan  dan  harga sebuah  produk  jadi  dengan  total  biaya  seluruh system  rantai  pasok.  Rantai  pasok  yang  baik adalah  yang  dapat  merencanakan  dengan  baik semua mata rantainya dengan pengaturan sesuai perencanaan  dan  dapat  dilakukan  sesuai komitmen bersama sehingga dalam menyediakan  produk  sesuai  yang  direncanakan baik  kualitas,  kuantitas  maupun  kontinuitas. Aliran  rantai  pasok  meliputi  dari  aliran  produk, aliran  informasi  dan  aliran  keuangan.  (Pakasi, 2020).
Kopi  merupakan  tanaman  yang  berasal dari  afrika  dan  asia  selatan,  termasuk family rubiaceae dengan  tinggi  mencapai  5  meter. Daunnya sekitar 5-10 cm panjang dan 5 cm lebar. Bunga  kopi  yang  berwarna  putih  berbunga bersamaan,  buah  kopi  sendiri  berbentuk  oval panjangnya  sekitar1,5  cm,  berwarna  hijau kemudian  kekuningan  lalu  hitam  bila  sudah digongseng. Biasanya kopi berisikan 2 buah biji, tetapi sekitar 5-10% mempunyai hanya 1 biji saja yang dinamakan peaberries . Biji kopi siap untuk dipetik  saat  berumur  7-9  bulan.  Anatomi  buah kopi  sebagai  berikut  Kulit  buah  terluar/outer skin,  daging  buah/ pulp ,  lendir/ mucilage ,  kulit tanduk/ parchment ,  kulit  air/ silver  skin/chaft dan biji kopi/ grean bean . Kaskara adalah lapisan kulit dan daging buah yang masih dalam satu kesatuan. (Haryanto, 2012).
Jenis kopi yang dikenal dan diperdagangkan  secara  luas  adalah  jenis  arabika dan  robusta.  Jenis  kopi  arabika  memiliki  kualitas cita rasa yang tinggi dan kadar kafein lebih rendah dibandingkan dengan jenis robusta sehingga kopi
jenis  arabika  memiliki  harga  yang  lebih  mahal (Rahardjo,  2012).  Pohon  kopi  arabika  secara umum  hidup  di  daerah  yang  sejuk  dan  dingin dengan  ketinggian  600-2000  meter  diatas permukaan laut, dengan suhu tumbuh optimalnya  adalah  18-26  derajat  celcius  dan butuh waktu 9 bulan untuk proses bunga hingga menjadi  buah  siap  petik.  Kopi  arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik (Haryanto, 2012).
Komoditas  kopi  di  Kabupaten  Tana Toraja  merupakan  salah  satu  komoditas  kopi dengan  luas  area  terluas  dan  memiliki  jumlah produksi yang tinggi. Data luas area dan jumlah produksi  komoditas  kopi  di  Tana  Toraja  tahun 2021  adalah  luas  area  10.671,5  Ha  dan  jumlah produksi  3.567,82  Ton.  Perusahaan  yang memproduksi  biji  kopi  yang  ada  di  Kabupaten Tana Toraja adalah PT Sulotco Jaya Abadi. Luas lahan PT Sulotco Jaya Abadi adalah sekitar 1200 hektar.  Jenis  biji  kopi  yang  diproduksi  di  PT Sulotco  Jaya  Abadi  yaitu  kopi  Arabica.  PT Sulotco  Jaya  Abadi    merupakan  salah  satu  anak perusahaan  yang  ada  dibawah  group  Kapal  Api Global  yang  bergerak  di  bidang  perkebunan sebagai  penyedia  bahan  baku  yaitu  biji  kopi.  Hal yang  menarik  dalam  penelitian  ini  adalah  PT Sulotco Jaya Abadi menjadi menyedia bahan baku untuk  semua  anak  perusahaan  yang  ada  dalam group  kapal  Api  Global.  Maka  dari  itu  kapasitas bahan  baku  sangat  diperhatikan  untuk  memenuhi kebutuhan produksi maupun kebutuhan ekspor. PT Sulotco Jaya Abadi memiliki kebun sendiri, namun terkadang  pada  saat  permintaan  meningkat  hasil produksi dari kebun sendiri tidak dapat memenuhi permintan bahan baku,  karena itu  PT Sulotco Jaya Abadi  bekerja  sama  dengan  petani-petani  dari berbagai  tempat  untuk  memenuhi  bahan  baku melalui pedagang pengumpul. Dari uraian tersebut peneliti  tertarik  untuk  melihat  rantai  pasok  yang terjadi di PT Sulotco Jaya Abadi.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  yang menjadi    rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah bagaimana rantai pasok yang terjadi antara PT  Sulotco  Jaya  Abadi  dengan  petani  sekitar  dan pedagang pengumpul.

## Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi rantai pasok kopi yang terjadi di PT Sulotco Jaya Abadi.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari 2023: 327-336

## Manfaat Penelitian
1. Bagi  perusahaan,  diharapkan  penelitian  ini bisa  menjadi  acuan  dalam  pengambilan keputusan atau perencanaan untuk pengembangan dan peningkatan perusahaan.
2. Bagi penulis, selain untuk penyelesaian studi akhir,  penelitian  ini  juga  dapat  menambah pemahaman  dan  pengetahuan  khususnya pada permasalahan penelitian ini.
3. Bagi  pembaca,  diharapkan  hasil  penelitian ini  dapat  berguna  sebagai  informasi tambahan dan dapat menjadi referensi dalam penyusunan penelitian selanjutnya atau pada penelitian yang sejenisnya.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di PT Sulotco Jaya  Abadi  yang  terletak  di  Desa  Tiroan, Kecamatan  Bittuang,  Kabupaten  Tana  Toraja, Sulawesi  Selatan.  Waktu  penelitian  terhitung mulai  dari  penyusunan  proposal  dari  bulan Februari sampai bulan Agustus 2022.

## Metode Pengumpulan Data
Metode yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  menggunakan  kuisioner  dengan  dua jenis data yaitu data primer dan data sekunder. Data primer  merupakan  data  yang  diperoleh  dari pengamatan  dan  wawancara  langsung  dengan responden (pabrik, pedagang dan petani) berdasarkan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  yang telah  disediakan.    Sedangkan  data  sekunder merupakan data yang diperoleh dari instansi terkait dan  literatur  yang  menunjang  serta  memiliki hubungan dengan penelitian ini.

## Metode Pengambilan Sampel
Metode  pengambilan  sampel  dalam penelitian  ini  adalah  menggunakan  metode Snowball  sampling.  Snowball  Sampling yaitu teknik  pengambilan  sampel  dengan  bantuan informan  kunci.  Informan  kunci  ini  membantu atau akan dapat berkembang berdasarkan petunjuk yang diberikan oleh informan tersebut. Mulai dari pabrik  kemudian  ke  pedagang  pengumpul  kopi sebanyak  2  orang  dan  petani  kopi  sebanyak    65 orang.

## Konsep Pengukuran Variabel
Adapun  variabel  yang  dikaji  dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Karakteristik responden: a) Umur  (Tahun) b) Jenis kelamin (laki-laki atau perempuan) c) Tingkat  pendidikan  (SD,  SMP,  SMA, PT)
d) Luas lahan yang diusahakan petani (ha)
e) Pengalaman  petani kopi dan pedagang pengumpul kopi (Tahun)
2. Petani  kopi  adalah  orang  yang  mengelolah kopi :
a) Jumlah  produksi  kopi  ditingkat  petani (liter)
b) Harga  jual  kopi  ditingkat  petani (Rp/Liter)
3. Pedagang  pengumpul  kopi  adalah  orang yang  membeli  dan  menampung  kopi  dari petani dalam wilayah desa kecamatan.
a) Kapasitas Tampung pedagang pengumpul b) Harga beli kopi dari pedagang pengumpul kepada petani kopi (liter)
c) Harga  jual  kopi  pedagang  ke  pedagang pengumpul kepada pabrik (Rp/KG)
d) Biaya  adalah  besarnya  biaya  yang dikeluarkan oleh pedagang  pengumpul kopi seperti biaya transportasi (Rp)
4. Pabrik yang dimaksud ini adalah perusahaan atau  pabrik  yang  berada  di    Desa  Tiroan kecamatan Bittuang kabupaten Tana Toraja yaitu PT Sulotco Jaya Abadi.
a) Harga  beli  kopi  dari  pabrik  untuk pedagang pengumpul kopi (Rp/Kg).
b) Jumlah kapasitas produksi dalam sekali produksi
5. Rantai  pasok  adalah  aktivitas  penyaluran pasokan barang yang meliputi aliran produk, aliran keuangan, aliran informasi kopi di PT Sulotco Jaya Abadi.
6. Aliran produk adalah proses pendistribusian barang dari hulu ke hilir.
7. Aliran keuangan adalah yang mengalir dari hilir  ke  hulu  terkait  dengan  laporan  yang berisi  segala  macam  transaksi,  baik transaksi penjualan kopi maupun pembelian kopi.
Kajian Rantai Pasok Biji Kopi Grean Bean ……...…………………….………(Sandriyani Riri, Caroline Pakasi, Ribka Kumaat)
8. Aliran  Informasi  adalah  aliran  yang membuat mata rantai pasok memungkinkan untuk salaing berkomunikasi
dan berkoordinasi untuk mengontrol barang atau produk.

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  untuk mengkaji  rantai  pasok  biji  kopi  di  PT  Sulotco Jaya  Abadi  Kabupaten  Tana  Toraja  adalah metode deskriktif kualitatif yang disajikan dalam bentuk naratif, dalam bentuk tabel dan bagan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Wilayah Penelitian
PT  Sulotco  Jaya  Abadi  terletak  di  Desa Tiroan  Kecamatan  Bittuang  Kabupaten  Tana Toraja. Desa Tiroan adalah salah satu Desa dari Kecamatan Bittuang, Bagian Barat Tana Toraja, Kecamatan  Bittuang  sendiri  berbatasan  dengan Sulawesi  Barat  yaitu  Kabupaten  Mamasa. Kecamatan  Bittuang  terdiri  dari  15  Desa  salah satunya desa Tiroan. Jumlah penduduk Kecamatan  Bittuang  adalah  15.212  jiwa,  laki- laki  sebanyak  7.886  jiwa  dan  perempuan sebanyak 7.326 jiwa. Sedangkan di Desa Tiroan jumlah  penduduk  sebanyak  1.428  jiwa,  laki-laki sebanyak  743  jiwa  dan  perempuan  sebanyak  685 jiwa.

## Perkebunan Kopi Milik Perusahaan
PT Sulotco Jaya Abadi adalah perkebunan kopi  yang  ada  di  Kabupaten  Tana Toraja  yang memiliki  luas  yang  sangat  luas  sehingga membutuhkan  tenaga  kerja  untuk  membantu perusahaan  dalam  produksi  salah  satunya  adalah pada  saat  panen.  Perkebunan  PT  Sulotco  Jaya Abadi  dikelola  oleh  karyawan  harian  dan  petan i mitra yang diatur oleh mandor perusahaan. Para pekerja  tersebut  dibayar  sesuai  dengan  volume kopi  yang  dipanen.  Hasil  panen  kopi  yang didapatkan  oleh  petani  langsung  dibawah  ke pabrik  di  bagian  pengolahan  untuk  di  timbang dan  diolah  oleh  pihak  perusahaan.  Harga  kopi sesuai dengan perjanjian kontrak awal mengikuti situasi harga kopi di pasaran. Jumlah karyawan  harian  dan  petani  mitra  adalah sebanyak 363 orang pekerja.
Hasil panen kopi selanjutnya akan diolah oleh  pihak  perusahaan  dengan  langkah-langkah sebagai berikut:
1. Melakukan sortir buah merah
2. Melakukan pengupasan kulit buah (Pulping) atau  di  tingkat  petani  disebut  menggiling kopi.
3. Melakukan fermentasi
4. Melakukan pencucian ( washing)
5. Melakukan penjemuran
6. Melakukan  pengolahan  pengupasan  kering (Hulling) dari  biji  kopi  kulit  tanduk  (  biji kopi HS) menjadi biji kopi green bean.
7. Melakukan sortasi biji kopi Green Bean
8. Melakukan pengemasan
9. Melakukan pelabelan
10. Penggudangan.

## Karakteristik Responden Umur Responden
Umur responden dikelompokkan menjadi  lima  kelompok  umur,  untuk  lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  kelompok  umur yang  paling  banyak  adalah  pada  umur  46-55 tahun  sebanyak  20  orang  atau  30.76  %, kelompok umur tertinggi kedua adalah umur 36- 45  tahun  sebanyak  18  orang  atau  27.69%. Kelompok  umur  terbanyak  ketiga  adalah  umur 26-35 tahun yaitu sebanyak 13 orang atau 20%. Kelompok  umur  46-65  tahun  dan  kelompok umur  >66  memiliki  jumlah  umur  petani  yang sama yaitu sebanyak 7 orang atau 10.76%.

## Jenis Kelamin
Jenis  kelamin  responden  petani  kopi yang  menjadi  dominan  adalah  petani  kopi berjenis  kelamin  perempuan.  Selengkapnya dapat dilihat pada tabel 2.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari 2023: 327-336
Tabel  2  menunjukkan  jenis  kelamin responnden yaitu berjenis kelamin laki-laki yaitu sebanyak  29  orang  atau  44.62%  dan  responden dengan  jenis  kelamin  perempuan  sebanyak  36 orang  atau  55.38%  dengan  jumlah  petani  kopi sebanyak 65 orang.

## Tingkat Pendidikan Petani
Tingkat  pendidikan  petani  responden  di bagi dalam empat tingkatan. Selengkapnya dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 menunjukkan tingkat pendidikan petani sangat beragam. Petani yang berpendidikan  sampai  di  tingkat  Sekolah  Dasar (SD)  adalah  sebanyak  42  orang  atau  64.62%. Petani  yang  berpendidikan    sampai  di  tingkat Sekolah Menengah Pertama (SMP) sebanyak 10 orang  atau  15.38%.  Petani  yang  berpendidikan sampai  di  tingkat  Sekolah  Menengah  Atas (SMA)  sebanyak  13  orang  atau  20%  dan  tidak ada  petani  responden  yang    tingkat  pendidikan sampai Sarjana.

## Luas Lahan Petani
Luas  lahan  petani  kopi  juga  memiliki luas  lahan  yang  berbeda.  Luas  lahan  tidak selamanya  memiliki  pegaruh  besar  terhadap banyaknya hasil produksi kopi yang didapatkan. Hasil  kopi  yang  di  dapatkan  adalah  sesuai dengan cara petani dalam mengelola lahan kopi. Seperti pemupukan, penyiangan rumput, pemangkasan dan penyemprotan. Semakin baik cara  mengelola  lahan  kopi  maka  hasil  yang diproduksi  atau  hasil  yang  didapatkan  semakin
banyak. Selain itu, hasil produksi atau hasil yang didapatkan  juga  dipengaruhi  oleh  cuaca.  Luas lahan responden dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4 menunjukkan bahwa luas lahan dikategorikan    atas  3  kategori  yaitu  luas  lahan <0.5 Ha, 1 Ha, dan >1.5 Ha. Jumlah petani yag memiliki  luas  lahan  <0.5  adalah  sebanyak  28 orang  atau  43.08%,  sedangkan  petani  yang memiliki luas lahan 1 Ha sebanyak 29 orang atau 44.62%  dan  petani  yang  memiliki  luasan  lahan kopi >1.5 Ha sebanyak 8 orang.

## Pengalaman berusaha Tani
Petani  kopi  yang  sudah  memiliki  jangka waktu  yang  lama  dalam  mengusahakan  kopi tentu  sudah  memiliki  banyak  pengalaman  dan pengetahuan  dalam  mengelola  kopi  untuk mendapatkan  hasil  yang  maksimal.  Lama pengalaman  berusaha  tani  responden  dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5 menunjukkan pengalaman petani kopi  paling  rendah  adalah  5  tahun  dan  yang paling  tinggi  adalah  45  tahun.  Petani  dengan lama  bertani  5  sampai  10  tahun  sebanyak  12 orang  atau  18.46%,  lama  bertani  11  sampai  15 tahun  sebanyak    9  orang    atau  13.85%,    lama bertani 16 sampai 20 tahun  sebanyak 21 orang
Kajian Rantai Pasok Biji Kopi Grean Bean ……...…………………….………(Sandriyani Riri, Caroline Pakasi, Ribka Kumaat)
atau  32.31%,  lama  bertani  21  sampai  25 sebanyak  5  orang  atau  7.69%,  lama  bertani  26 sampai 30 tahun sebanyak 9 orang atau 13.85%, lama  bertani  31  sampai  35  tahun  sebanyak  4 orang  atau  6.15%,  lama  bertani  36  sampai  40 tahun sebanyak 43 orang atau 4.62% dan untuk lama bertani yang paling lama dari 41 sampai 45 tahun sebanyak 2 orang atau 3.08%.
Karakteristik Responden Pedagang Pengumpul Kopi Pedagang pengumpul kopi adalah pedagang yang terlibat dalam proses pemasaran hasil komoditas kopi. Pedagang pengumpul yang menjadi  responden  dalam  penelitian  ini  ada  2 orang.  Karakteristik  pedagang  pengumpul disajikan dalam tabel 6.
Tabel  6  menunjukkan  karakteristik Pedagang pengumpul pertama memiliki umur 49 tahun  jenis  kelamin  perempuan,  tingkat pendidikan  Sekolah  Menengah  Pertama  (SMP) memiliki  tenaga  kerja    sebanyak  7  orang,  dan pengalaman  berdagang  sebagai  pengumpul sudah  berjalan  3  tahun.  Sedangkan  pedagang pengumpul kedua memiliki umur 58 tahun, jenis kelamin  laki-laki  tingkat  pendidikan  sekolah menegah  atas  (SMA)  memiliki  tenaga  kerja  5 orang dan sudah memiliki pengalaman menjadi pedagang pengumpul selama 3 tahun.

## Rantai Pasok Biji Kopi di PT Sulotco Jaya Abadi
Rantai  pasok  kopi  yang  terjadi  di  PT Sulotco Jaya Abadi terdiri dari 2 sumber bahan baku.  Sumber  bahan  baku  pertama,  Petani  dari dari kebun sendiri milik PT Sulotco Jaya Abadi dan  sumber  bahan  baku  kedua  adalah  berbagai tempat  melalui  pedagang  pengumpul  kemudian masuk kedalam pabrik.  PT Sulotco Jaya Abadi merupakan  salah  satu  anak  perusahaan  dari group Kapal api global yang bergerak di bagian perkebunan dan sebagai sumber bahan baku biji kopi  untuk  kebutuhan  produksi  dan  kebutuhan
ekspor.  PT Sulotco Jaya Abadi mengolah bahan baku  menjadi  biji  kopi  dan  membawa  ke  PT Santos  Jaya  Abadi  yang  ada  di  Surabaya.  PT Santos  Jaya  Abadi  bergerak  di  bidang  rosting kopi  dan  membuat  kopi  saset.  Kemudian  PT Santos Jaya Abadi yang ada di Surabaya ini akan mengirim  ke  beberapa  anak  perusahaan  yang bekerja  sama  dalam  group  kapal  api  global seperti  PT  EXcelso  Multi  Rasa  bergerak  di bagian  kafe,  PT  Agel  Langgeng  bergerak  di bagian manufaktur, PT Fastrata Buana bergerak dibagian distribusi,  PT Santos Premium Krimer bergerak  di  bagian  manufaktur,  dan  Overseas Business. Bahan baku biji kopi yang diproduksi oleh  PT  Sulotco  Jaya  Abadi  Kebutuhan  ekspor akan  dilakukan  melalui  perusahaan  Overseas Busines.  Negaranegara  yang  menjadi  tujuan eskpor  adalah  Jepang,  Amerika,  Inggris, Australia,  Korea,  China,  augmenistan.  Aliran yang  dilihat  dalam  penelitian  ini  diantanyanya aliran  produk,  aliran  keuangan  dan  aliran informasi.

## Petani
Petani  dalam  rantai  pasok  ini  sebanyak 65  orang  petani  kopi  yang  memiliki  kebun sendiri,  dan  ada  yang  disewa  untuk  panen  di kebun perusahaan PT Sulotco Jaya Abadi. Proses pemanenan  kopi  masih  menggunakan  cara tradisional  yaitu  menggunakan  tangan  dengan cara memilih kopi yang sudah masak . Kopi yang sudah bisa dipetik adalah kopi yang sudah masak dan  biasanya  berwarna  merah.  Jangka  waktu untuk panen dari berbunga sampai panen adalah 7-9 bulan. Proses pengolahan kopi pasca panen di  tingkat  petani adalah mulai  dari    Panen  kopi dalam  bentuk  gelondongan  (Gld),  Penggilingan buah kopi (Pulping) menggunakan mesin giling kopi,  Fermentasi  biji  kopi  selama  1-2  malam, Pencucian  ( Washing), penjemuran  selama  2-3 jam,  Penyortiran  dan  selanjutnya  menjual  ke pedagang pengumpul dalam bentuk kulit tanduk. Jadi, waktu yang dibutuhkan petani untuk proses produksi adalah 2 sampai 3 Hari. Setelah proses pengolahan  kopi  selesai,  petani  menjual  kopi  ke pedagang  pengumpul  yang  berada  di  Kecamatan Gandasil  dan  Kecamatan  Pango-Pango.  Biji  kopi yang  di  jual  oleh  petani  kepada  pedagang pengumpul  adalah  biji  kopi  yang masih memiliki kulit  tanduk.  Jumlah  produksi  petani  sangat bervariasi.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari 2023: 327-336
Hasil produksi petani kopi yang menjual ke  pedagang  1  sangat  bervariasi,  mulai  dari  5 liter sampai 100 liter persekali panen. Total hasil produksi yang dapat dikumpulkan oleh pedagang satu  dari  petani  adalah  1.535  liter  per  sekali panen. Hasil produksi petani kopi yang dijual ke pedagang pengumpul 2. Jumlah produksi petani kopi juga bervariasi mulai dari 5 liter sampai di 500  liter  persekali  jual.  Total  produksi  yang dapat dikumpulkan oleh pedagang pengumpul 2 adalah  1075  liter  persekali  panen  dari  petani. Selengkapnya dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel    7  menunjukkan  rekapitulasi produksi kopi petani persekali panen dari petani yang  menjual  ke  pedagang  pengumpul  satu maupun  ke  pedagang  pengumpul  dua  adalah petani hasil persekali panen 1-5 liter sebanyak 3 orang  atau  4.62%,  petani  hasil  persekali  panen 610  liter  sebanyak  13  orang  atau  20%,  petani hasil  persekali  panen  11-15  liter  sebanyak  5 orang  atau  7.69%,  petani  hasil  persekali  panen 16-20 liter sebanyak 13 orang atau 20%, petani hasil  persekali  panen  21-25  liter  sebanyak  1 orang  atau  1.54%,  petani  hasil  persekali  panen 26-30 liter sebanyak 7 atau 10.77%, petani hasil persekali  panen  35-40  liter  sebanyak  3  orang atau  4.62%,  petani  hasil  persekali  panen  46-50 liter  atau  12  adalah  18.46%,  petani  hasil persekali  panen  75  liter  sebanyak  1  orang  atau 1.54%,  petani  hasil  persekali  panen  100  liter sebanyak  6  orang  9.23%  dan  petani  hasil persekali panen 500 liter sebanyak 1 orang atau 1.54%.

## Pedagang Pengumpul Kopi
Pedagang yang dimaksud adalah pedagang  pengumpul  kopi  yang  berjumlah  2 orang.  Pedagang  pengumpul  tersebar  di  dua kecamatan  yaitu  satu  orang  di  Kecamatan Gandasil  dan  satu  orang  di  Kecamatan  Pango- Pango. Kedua pedagang pengumpul sama-sama membeli kopi dari petani dalam bentuk biji kopi yang masih memiliki kulit tanduk.
1. Pedagang pengumpul pertama, memproduksi  biji  kopi  yang  di  beli  dan diolah kembali sebelum menjual ke pabrik yaitu  dengan  menggiling  kopi  biji  yang masih  memiliki  kulit  tanduk  menjadi  biji kopi green bean. 2. Pedagang pengumpul kedua, tidak mengolah kembali biji kopi  masih memiliki kulit tanduk  yang  sudah dibeli  dari  petani. Pengumpul  kedua  langsung  menjual  biji kopi kepada pabrik.
Pedagang  pengumpul  berperan  sebagai distributor  produk  sampai  ke  pabrik.  Kapasitas tampung pedagang pengumpul kopi di kecamatan gandasil dan kecamatan pango-pango adalah  2  minggu  dengan  kapasitas  jumlah berkisar 2000-3000 kg ( 2-3 ton).
Pabrik Pabrik mendapat pasokan kopi dari pedagang pengumpul sesuai dengan kontrak, yang telah  disepakati  dalam  jangka  waktu  yang ditentukan. Jumlah  kapasitas  produksi  pabrik dalam  satu  kali  produksi  adalah  ratarata kapasitas  mesin  3  ton  per  jam.  Dalam  situasi panen biasa, mesin beroperasi 7 jam per hari, jadi estimasi produksi perhari dapat mencapai kurang lebih  20  ton.  Sedangkan  pada  saat  panen  raya, mesin bisa beroperasi hingga 10 jam atau sesuai kebutuhan.  Saat  panen  raya  atau  situasi  normal waktu yang dibutuhkan untuk memenuhi volume bahan  baku  untuk  satu  kali  produksi  dapat dipenuhi  dalam  2-3  hari.  Sedangkan  pada  saat low  supply untuk  mencapai  kapasitas  produksi optimal membutuhkan waktu sekitar 1-2 minggu. Hasil panen  kopi dari  kebun  perusahaan  adalah 5 Ton  per  kopi  Gelondongan  per  hari.  Pada  saat panen raya seperti pada tahun 2020 bisa dapat 20 ton per hari. Jika ditotalkan dalam satu tahun dapat mencapai  600  ton-800  ton.  Perbandingan  kopi gelondongan  menjadi Grean  Bean digambarkan pada Gambar 1.
Kajian Rantai Pasok Biji Kopi Grean Bean ……...…………………….………(Sandriyani Riri, Caroline Pakasi, Ribka Kumaat)
Gambar  1  menunjukkan  perbandingan kopi gelonggongan menjadi grean bean , dimana 7 kg kopi gelonggongan yang telah diproses akan menjadi kopi kulit tanduk dimana bobotnya telah berkuran  menjadi  2.8  kg,  setelah  proses  lebih lanjut  untuk  menjadi grean  bean maka  bobot kopi menjadi 1 kg.

## Aliran Produk
Aliran  produk  merupakan  cara  yang digunakan  dalam  memproduksi  bahan  baku sehingga  menjadi  produk  jadi.  Dalam  rantai pasok  kopi,  aliran  produk  mengalir  dari  petani kopi  (hulu)  hingga  ke  pabrik  (hilir).  Aliran produk pertama dimulai dari petani sebanyak 65 orang.  Bahan  baku  utama  dalam  aliran  produk adalah buah kopi yang sudah masak dan diolah menjadi biji kopi. Musim panen raya buah kopi dilakukan satu sampai dua kali dalam satu tahun. Saat  musin  panen  kopi  dalam  satu  bulan  dapat diproduksi 1-3 kali.
Proses  pengolahan  kopi  setelah  panen menjadi biji kopi beras dimulai dari penggilingan buah kopi, fermentasi, pencucian, penjemuran.  Proses  pengolahan  kopi  menjadi biji  kopi  masih  dilakukan  secara  tradisional. Penjemuran dilakukan dibawah matahari selama 2-3 jam.  Pada proses penjemuran biji kopi akan dilakukan penyortiran  biji-biji kopi yang rusak.
Biji kopi didistribusikan dengan kendaraan  sepeda  motor  pribadi  ke  pedagang pengumpul yang ada di kecamatan gandasil dan kecamatan  pango-pango  untuk  dijual.  Selain membawa  sendiri  kopi  ke  tempat  pedagang pengumpul,  petani  juga  bisa  menghubungi pedagang  untuk  menjemput  ke  tempat  petani menggunakan  motor.  Setelah  tiba  di  pedagang pengumpul, pedagang membeli kopi dari petani menggunakan  liter.  Kopi  kemudian  akan disimpan  didalam  gudang  penyimpanan  oleh pedagang pengumpul. Masa penampungan kopi
adalah selama dua minggu, kopi yang sudah siap dipasarkan  oleh  pedagang  pengumpul  akan didistribusikan ke pabrik PT Sulotco Jaya Abadi menggunakan mobil. Waktu yang ditempuh oleh pedagang  pengumpul  untuk  sampai  ke  pabrik sekitar  3  jam  dengan  jarak  150  Km  dari kecamatan  gandasil  dan  2  jam  dari  kecamatan pangopango dengan  jarak 50 Km.
Bahan  baku  yang  sudah  sampai  di pabrik  akan  di  produksi  dan  diolah.  Dari pedagang  pengumpul  pertama  yang  sudah mengolah  menjadi  biji  kopi Grean  Bean akan dilakukan penyortiran dan pengemasan. Sedangkan  biji  kopi  dari  pedagang  pengumpul kedua  akan  dilakukan  penggilingan  kering (hulling) untuk mengeluarkan kulit tanduk dari biji kopi. Setelah itu akan dilakukan penyortiran dan pengemasan.
Aliran produk selanjutnya adalah pemasaran yang dilakukan secara lokal maupun eksport. Secara lokal akan di kirim ke PT Santos Jaya Abadi kemudian dari PT Santos Jaya Abadi akan  dilanjutkan  ke  PT  Excelso  Multi  Rasa (kafe),  ke  PT  Agel  Langgeng  dan  PT  Santos Premium  Krimer  (manufaktur),  ke  PT  Fastrata Buana  (distribusi),  dan  ke  Overseas  Business. Untuk  kebutuhan  eksport PT  Sulotco  Jaya  Abadi akan  mengirim  ke  Overseas  Business.  Negara- negara sebagai tujuan ekspor diantaranya Jepang, Amerika,  Inggris,  Australia,  Korea ,  China  dan Augmenistan.
Penjualan  produk  biji  kopi  yang dilakukan di PT Sulotco Jaya Abadi digolongkan  atas  2  yaitu  penjualan  dalam jumlah besar  dan penjualan dalam jumlah  kecil. Penjualan dalam jumlah besar dapat menggunakan cargo dan  pos logistic. Penjualan dalam  jumlah  kecil  menggunakan  TIKI,  JNE dan  J&T  disesuaikan  dengan  permintaan konsumen jika jumlah pembeliah  kurang dari 1 ton.  Penjualan  PT  Sulotco  Jaya  Abadi memasarkan  dan  mempromosikan  produknya melalui  website  dan  media  sosial  seperti Instagram.  Selain  itu  juga  memasarkan  dan memperkenalkan  produknya    melalui  pameran. Kapasitas sekali jual produk adalah 20 ton atau 1 kontainer per sekali jual. Penjualan dilakukan sekitar 2-3 kali dalam sebulan. Untuk penjualan kecil dibawah 5 ton dapat dilakukan 20-30 kali transaksi  per  bulan.  Volume  produk  yang  di
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 19 Nomor 1, Januari 2023: 327-336
bawa  ke  PT  santos  sesuai  dengan  permintaan yang dibutuhkan, rata-rata 800 ton sampai 1500 ton per tahun. Kemudian volume barang yang di ekspor sekitar 60-80 ton per tahun.

## Aliran Keuangan
Aliran  keuangan  berbeda  dengan  aliran produk, aliran keuangan bergerak mengalir dari hilir  ke  hulu.  Aliran  keuangan  dapat  berbentuk perjanjian  pembayaran,  dan  uang.  Pada  aliran keuangan  komoditas  kopi,  proses  pembayaran dilakukan  dengan  dua  cara  yaitu  system  tunai dan  system  transfer  melalui  bank.  Proses pembayaran dari pedagang pengumpul ke petani dilakukan  dengan  system  tunai  dengan  harga Rp. 37.000- Rp. 41.000/ Kg.
Selanjutnya kopi di distribusikan ke dalam pabrik, ditimbang dan dibayar pada pengumpul pertama  dengan  harga  Rp.  89.000/Kg,  untuk pedagang pengumpul kedua harga jual ke pabrik Rp.  38.500  sampai  Rp.  43.000/Kg.  Biaya transportasi  yang  dikeluarkan  oleh  pedagang pengumpul 1 adalah Rp.1.000.000 per angkutan dan  untuk  pedagang  pengumpul  2  adalah Rp.600.000 per angkutan.
Biaya pengiriman  dalam  lokal  berkisar  6 juta  sampai  15  juta,  sedangkan  pengiriman keluar negeri 30 juta sampai 200 juta. Harga jual kopi  bervariasi  sesuai  dengan  mutu,  origin, quantity, maupun kondisi pasar.

## Aliran Informasi
Aliran informasi merupakan komponen penting yang sangat penting dalam rantai pasok. Jika aliran produk mengalir dari hulu ke hilir dan aliran  keuangan  mengalir  dari  hilir  ke  hulu, maka  aliran  informasi  yang  baik  dari  hulu  ke hilir maupun hilir ke hulu. Aliran informasi yang baik  diantara  pelaku  usaha  dapat  menciptakan hubungan  yang  baik  dan  transparan  sehingga dapat meningkatkan kepercayaan dan komitmen dalam menjalankan hubungan kerja sama.
Dalam  rantai  pasok  komoditas  kopi, aliran informasi terjadi melalui dua arah. Petani kepada  pengumpul  akan  bertanya  mengenai harga  kopi  dan  sebaliknya  pengumpul  kepada petani  akan  memberikan  informasi  mengenai harga.  Pengumpul  akan  bertanya  mengenai harga  kepada  pabrik  dan  pabrik  akan memberikan  informasi  mengenai  harga  kopi. Aliran informasi dapat dilakukan melalui media
telekomunikasi  seperti  telepon  seluler  melalui Whatsapp  Chat (WA)  dan Short  Massage Service (SMS).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Aliran  rantai  pasok  kopi  di  PT  Sulotco jaya  abadi    mendapatkan  pasokan  dari  Petani yang  memiliki  kebun  sendiri  dalam  bentuk pulping, dan dari pedagang pengumpul ada yang berbentuk  pulping  dan  juga  ada  yang  sudah sampai pada pengolahan kering atau hulling. Ada 3 macam aliran rantai pasok yaitu aliran produk, aliran  keuangan  dan  aliran  informasi.  Aliran produk  rantai  pasok  PT  Sulotco  jaya  abadi  di kabupaten  Tana  Toraja  berupa  biji  kopi Green Bean . Aliran keuangan rantai pasok PT Sulotco Jaya  Abadi  di  Kabupaten  Tana  Toraja  adalah menggunakan  sistem  transaksi  pembelian  dan penjualan adalah sistem tunai dan transfer antar bank.  Aliran  informasi  rantai  pasok  PT  Sulotco Jaya Abadi di Kabupaten Tana Toraja terjadi dua arah  antar  pelakupelaku    yang  terlibat  dalam rantai pasok.

## Saran
Hubungan Perusahaan dengan pedagang pengumpul dan petani yang terlibat dalam rantai pasok  dipertahankan  dan  lebih  ditingkatkan sehingga rantai pasok yang terjadi semakin lebih baik.  Bagi  petani  diharapkan  untuk  mengolah hasil perkebunan kopi dari gelondongan menjadi Green  Bean sehingga  harga  yang  didapatkan akan lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Haryanto,  B..  2012.  Prospek  Tinggi  Bertanam Kopi. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Heizer,  J.,  dan  B.  Render.  2017.  Manajemen Operasi  edisi  11.  Salemba  Empat. Jakarta.
Pakasi, C.B.D.. 2020. Manajemen Rantai Pasok Agribisnis. Unsrat Press. Manado.
Rahardjo,  P..  2012.  Panduan  Budidaya  dan Pengolahan  Kopi  Arabika  dan  Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta.