## IbM Calon Pengusaha Produk Makanan Berbasis Rumput Laut di Nusa Penida
Made Vivi Oviantari 1 , Ni Wayan Sukerti 2 , I Putu Parwata 3
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan Ganesha
e-mail: oviantari@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  umum  Program  Ipteks  bagi  Masyarakat  (IbM)  ini  adalah  memberdayakan  potensi  yang  dimiliki oleh kelompok tani rumput laut di Nusa Penida. Target program IbM ini adalah terbentuknya unit usaha yang mengembangkan produk makanan dari bahan baku rumput laut sebagai oleh-oleh khas dari Nusa Penida.  Secara  khusus,  program  ini  bertujuan  untuk  melatih  dua  kelompok  tani  rumput  laut  dari  Nusa Penida  menjadi  pengusaha  produk  makanan  khas  dari  rumput  laut.  Produk  makanan  yang  akan diproduksi  adalah  kerupuk rumput  laut  yang  akan  dikembangkan  oleh  mitra  I  dari  kelompok  tani  Tunas Harapan  di  Desa  Ped  dan  dodol  rumput  laut  yang  akan  dikembangkan  oleh  mitra  II  dari  kelompok  tani Merta  Sari  di  Desa  Nyuh  Kukuh.  Pelatihan  akan  diberikan  mulai  dari  teknik  produksi,  pengemasan, pemasaran,  sampai  pada  teknik  manajemen  usaha.  Metode  yang  akan  diterapkan  untuk  mencapai tujuan/target  program  IbM  ini  adalah  kombinasi  dari  beberapa  pendekatan  yaitu  melalui  penyuluhan, pelatihan,  pendampingan,  serta  pemberian  bantuan  peralatan  produksi.  Luaran  utama  kegiatan  ini adalah 1) kerupuk rumput laut yang renyah, gurih dan bercita rasa khas rumput laut yang dikembangkan oleh kelompok tani Tunas Harapan di Desa Ped dan 2) dodol rumput laut yang bertekstur kenyal, lembut dan beraroma khas rumput laut yang dikembangkan oleh kelompok tani Merta Sari di Desa Nyuh Kukuh. Kedua produk tersebut juga bisa dikemas dengan baik sehingga dapat dijadikan sebagai oleh-oleh khas Nusa Penida. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah 1) bantuan peralatan produksi yang diberikan sangat membantu dan cukup memadai bagi kedua kelompok tani tersebut dalam melakukan proses produksi. 2) Pelatihan  yang  diberikan  telah  memberikan  kemampuan  terampil  bagi  kedua  kelompok  tani  tersebut untuk  membuat  produk  yang  berkualitas  dari  rumput  laut.  3)  Setelah  diberikan  pelatihan  dalam mengemas  hasil  produksi  secara  menarik,  pihak  mitra  mampu  memberikan  ciri  khas  yang  dapat meyakinkan calon pembeli.
Kata Kunci: IbM, Produk Makanan, Rumput laut

## Abstract
The  general  objective  of  science  and  technology  for  the  Community  Program  (IbM)  is  empowering potential of seaweed farmer groups in Nusa Penida. Target IbM program is the formation of a business unit  that  develops  food  products  from  raw  materials  of  seaweed  as  souvenirs  typical  of  Nusa  Penida. Specifically,  the  program  aims  to  train  two  groups  of  seaweed  farmer  from  Nusa  Penida  to  become entrepreneurs  typical  food  products  from  seaweed.  The  food  products  to  be  produced  is  a  seaweed cracker  that  will  be  developed  by  partners  of  group  I  Tunas  Harapan  farmer  in  the  village  of  Ped  and dodol  seaweed  II  will  be  developed  by  partners  from  farmer  groups  Merta  Sari  in  the  village  of  Nyuh Massy.  Training  will  be  provided  ranging  from  engineering  to  production,  packaging,  marketing,  to  the techniques  of  business  management.  The  method  will  be  applied  to  achieve  the  goals  /  targets  IbM program  is  a  combination  of  several  approaches,  namely  through  counseling,  training,  mentoring,  and giving  support  equipment.  The  primary  outcome  of  this  activity  is  1)  crackers  seaweed  crunchy,  savory and  flavor  typical  of  seaweed  that  was  developed  by  farmer  groups Tunas  Harapan  village  Ped  and  2) dodol seaweed textured chewy, tender and flavorful typical seaweed developed by the group Merta Sari farmer in the village of Nyuh Massy. Both of these products can also be packaged properly so that it can be  used  as  souvenirs  typical  of  Nusa  Penida.  The  conclusion  of  this  project  are  1)  support  equipment given very helpful and quite adequate for both the farmer group in the production process. 2) The training has  provided  skilled  capability  for  both  the  farmer  group  to  create  a  quality  product  from  seaweed.  3) After  being  given  training  in  packaging  of  its  products  attractive,  the  partners  were  able  to  provide  a characteristic that can convince a potential buyer.
Keywords: IbM, Food Products, Seaweed

## PENDAHULUAN
Nusa  Penida  adalah  ikon  rumput laut  bagi  Provinsi  Bali.  Nusa  Penida menjadi  sentra  produksi  rumput  laut  di  Bali dengan  produksi  sekitar  106,951  ton  pada tahun 2011 (Dinas Perikanan dan Kelautan Pemerintah  Provinsi  Bali,  2012).  Rumput laut  yang  dibudidayakan  oleh  petani  di Nusa  Penida  adalah  dari  jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma  spinosum .  Rumput laut  jenis  ini  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi,  meliputi:  protein  (5,12%);  lemak (0,13%);  karbohidrat  (13,38%);  serat  kasar (1,39%);  mineral  (Ca  52,85  ppm,  Fe  0,108 ppm);  Vitamin  B1  (0,21  mg/100g);  Vitamin B2 (2,26 mg/100g); Vitamin C (43 mg/100g) (Istini, dkk., 1985), sehingga sangat potensial  dikembangkan  menjadi  beraneka produk makanan yang menyehatkan. Rumput laut dapat diolah menjadi berbagai produk  makanan  seperti:  permen  jelly, manisan,  dodol,  kerupuk  dan nata rumput laut.  Disamping  baik  untuk  kesehatan, produk  makanan  menggunakan  bahan baku  rumput  laut  juga  memiliki  cita  rasa yang  khas  yang  berasal  dari  aroma  dan tekstur  rumput  laut  itu  sendiri.  Hal  ini  tentu menjadi  daya  tarik  sendiri  bagi  konsumen sehingga sangat menjanjikan untuk dikembangkan menjadi suatu usaha. Program  Ipteks  bagi  Masyarakat  (IbM)  ini akan diarahkan pada usaha/bisnis produksi makanan  komersial  dari  rumput  laut sebagai  produk/oleh-oleh  khas  dari  Nusa Penida. Pelaksanaan program akan bermitra  dengan  dua  kelompok  calon pengusaha  yang  memiliki  kemauan  kuat untuk  maju.  Dua  kelompok  mitra  tersebut adalah  petani  rumput  laut  dari  dua  desa yang  bersebelahan  di  Kecamatan  Nusa Penida,  yaitu  dari  kelompok  tani  Tunas Harapan yang berlokasi di Desa Ped (mitra I)  dan  dari  kelompok  tani  Merta  Sari  yang berlokasi  di  Desa  Nyuh  Kukuh  (mitra  II). Masing-masing  kelompok  terdiri  dari  tiga orang  yang  masih  memiliki  hubungan keluarga. Hal ini bertujuan untuk mempermudah pelaksanaan kegiatan usaha.
Mitra I terdiri dari Ni Putu Martini, Ni Wayan  Supartini,  dan  Ni  Nyoman  Dati. Mitra  II  terdiri  dari  I  Ketut  Gede  Susila,  I Nyoman  Malan,  dan  I  Nyoman  Muda. Kedua kelompok tersebut akan
mengembangkan usaha pembuatan produk makanan  dari  rumput  laut,  dimana  mitra  I akan  membuat  kerupuk  rumput  laut, sedangkan  mitra  II  akan  membuat  dodol rumput  laut.  Pihak  mitra  maupun  pengusul program  sangat  yakin  terhadap  prospek usaha  makanan  dari  rumput  laut  ini. Pertama,  bila  dilihat  dari  aspek  pemasaran produk, bisnis ini memiliki prospek pemasaran  yang  sangat  menjanjikan.  Hal ini  didukung  oleh  pengembangan  Nusa Penida  sebagai  salah  satu  tujuan  wisata  di Bali.  Kegiatan  pariwisata  sudah  sangat ramai  di  kawasan  Desa  Lembongan Kecamatan  Nusa  Penida  yang  terkenal dengan pesona alam bawah lautnya. Selain itu,  keberadaan  tiga  buah  Pura  di  Nusa Penida, yaitu: Pura Ped, Pura Gua Giri Putri dan  Pura  Puncak  Mundi  telah  menjadi tujuan  wisata  religi  bagi  Umat  Hindu  dari berbagai  daerah  di  Bali  maupun  dari  luar Bali. Menurut keterangan masyarakat setempat,  ketiga  Pura  di  Nusa  Penida  ini tidak pernah sepi dari kunjungan umat yang ingin melakukan persembahyangan.
Kunjungan umat terutama membludak pada saat  upacara  “odalan”  yang  dilaksanakan setiap enam bulan sekali.
Hal  ini  tentu  saja  menjadi  peluang besar  untuk  mempromosikan  sekaligus memasarkan  produk  makanan  rumput  laut yang akan dibuat oleh kedua mitra. Apalagi, sampai  saat  ini  belum  ada  produk  lokal yang  dapat  dijadikan  sebagai  oleh-oleh khas  dari  Nusa  Penida.  Berdasarkan  hasil survei  yang  dilakukan  oleh  pengusul,  toko- toko  atau  warung-warung  yang  ada  di sekitar areal Pura-Pura tersebut belum ada yang  menawarkan  produk  oleh-oleh  khas dari Nusa Penida  yang bisa dibawa pulang oleh  para  pengunjung.  Toko-toko  dan warung-warung  tersebut  dapat  dijadikan tempat  promosi  dan  pemasaran  produk yang  akan  dihasilkan  oleh  mitra.  Hal  inilah yang  mendasari  keyakinan  pihak  pengusul maupun  mitra  terhadap  prospek  usaha  ini. Selain  itu,  di  Nusa  Penida  terdapat  dua pasar  tradisional,  satu  terletak  di  Desa Sampalan  (+  5  KM  sebelah  timur  lokasi mitra)  dan  yang  lain  terletak  di  Desa  Toya Pakeh (+ 1 KM sebelah barat lokasi mitra). Kedua pasar tersebut cukup penting artinya bagi  aktivitas  jual  beli  masyarakat.  Kedua pasar  tersebut  dapat  dijadikan  salah  satu
target  tempat  penjualan  produk  makanan yang  akan  dihasilkan  oleh  mitra.  Lebih lanjut,  tidak  menutup  kemungkinan  untuk mempromosikan  dan  memasarkan  produk pada pasar-pasar tradisional maupun pasar swalayan  yang  ada  di  luar  pulau  Nusa Penida. Kedua, bila dilihat dari ketersediaan bahan  baku,  hasil  panen  rumput  laut  di Nusa  Penida  tergolong  paling  tinggi  bila dibandingkan dengan daerah-daerah lain di Bali, sehingga Nusa Penida menjadi sentra produksi rumput laut di Bali. Meskipun pada bulan-bulan  tertentu  (Maret  -  Mei)  produksi rumput  laut  mengalami  penurunan  akibat cuaca yang tidak baik, namun kuantitas dan kontinuitas  produksinya  secara  umum masih  sangat  baik  untuk  menunjang  usaha disamping untuk eksport.
Bila dilihat keadaan produksi rumput laut dari pihak mitra, setiap kepala keluarga (KK)  dari  masing-masing  anggota  mitra  ini rata-rata memiliki lahan budidaya sebanyak 3 –4  petak  (1  petak  setara  dengan  luas sekitar  1  hare).  Menurut  keterangan mereka,  setiap  petak  rata-rata  dapat menghasilkan  rumput  laut  kering  sebanyak 100  Kg  untuk  sekali  panen.  Pemanenan umumnya dilakukan setiap 40 –45 hari. Jadi ketersediaan bahan baku sangat menunjang  pengembangan  usaha  produksi makanan  dari  rumput  laut  ini.  Ketiga,  bila dilihat dari ketersediaan waktu untuk usaha, setiap anggota dari kedua mitra kegiatan ini memiliki  waktu  yang  cukup  luang  untuk menggeluti  usaha  yang  ditawarkan.  Pihak mitra  cukup  banyak  memiliki  waktu  luang diantara  musim  tanam  dan  musim  panen yang  berselang  sekitar  40 –  45  hari. Sebagian  waktu  luang  tersebut  memang digunakan  untuk  kegiatan  lain  seperti memperbaiki  fasilitas  budidaya  yang  rusak dan  beternak  secara  kecil-kecilan,  namun masih cukup tersedia waktu untuk menggeluti  usaha  yang  ditawarkan  ini.  Bila dilihat  dari  aspek  sumber  daya  manusia, kedua  mitra  sebenarnya  telah  memiliki kemampuan dasar untuk membuat beberapa produk makanan dari rumput laut. Kedua mitra sebelumnya telah memperoleh pelatihan  pengolahan  rumput  laut  menjadi beraneka produk makanan.
Pada  tahun  2007,  Karta  dkk. memberikan  pelatihan  pengolahan  rumput laut menjadi kerupuk dan dodol rumput laut
kepada  kelompok  tani  Merta  Sari  di  Desa Nyuh  Kukuh  Kecamatan  Nusa  Penida. Pada tahun 2010, Parwata dkk. memberikan  pelatihan  pembuatan  aneka makanan seperti permen jelly, manisan dan dodol  dari  rumput  laut  kepada  kelompok tani Tunas Harapan di Desa Ped Kecamatan  Nusa  Penida.  Namun,  hingga saat  ini  belum  ada  tindak  lanjut  dari masyarakat yang dilatih untuk mengembangkan  teknologi  yang  telah mereka peroleh menjadi suatu usaha. Hasil wawancara dengan kedua mitra menunjukkan  permasalahan  utama  yang menghambat mereka mengembangkan usaha  dari  rumput  laut  ini  adalah  terkait produksi dan pemasaran produk.
Permasalahan  produksi  yang  dihadapi terkait  minimnya  modal  terutama  untuk membeli  peralatan  untuk  produksi  dan mengemas  hasil  produksi  menjadi  lebih menarik. Untuk menghasilkan produk kerupuk  atau  dodol  yang  baik  perlu ditunjang  oleh  peralatan  yang  baik  dan modern dalam rangka efisiensi dan efektifitas proses produksi dan pengemasannya.  Peralatan  utama  yang diperlukan  untuk  produksi  kedua  makanan tersebut  antara  lain:  mesin  pengaduk adonan  dodol,  mesin  mixer  molen  adonan kerupuk,  mesin/alat  pencetak  kerupuk  dan dodol,  oven,  blender,  dan  alat  untuk pengemasan  produk.  Permasalahan  kedua terkait  pemasaran  produk.  Kedua  mitra belum berani memulai usaha karena sudah merasa ketakutan bahwa produk yang akan dihasilkan  tidak  laku  di  pasaran.  Apalagi modal  yang  dimiliki  sangat  kecil,  mereka tidak  berani  mengambil  resiko  kalau  terjadi kerugian.  Keadaan  ini  terjadi  mengingat tingkat  kesejahteraan  kedua  mitra  masih tergolong rendah karena hanya mengandalkan  hasil  panen  rumput  laut yang  harganya  berfluktuatif  dan  relatif rendah.  Harga rumput laut  di tingkat  petani hingga  saat  ini  sering  berfluktuasi  dari  Rp. 2.000,- hingga Rp.5.000,-.
Terkait  pengemasan  produk,  kedua mitra  juga  belum  paham  betul  mengenai teknik  pengemasan  produk  yang  baik  dan menarik  yang  dapat  memberikan  ciri  khas bagi  produk  yang  dihasilkan.  Selain  itu, menurut  keterangan  kedua  mitra,  mereka sebenarnya  sempat  mencoba  membuat
produk  makanan  dari  rumput  laut.  Namun mereka  kurang  yakin  dengan  kualitas produk  yang  dihasilkan,  khususnya  terkait cita  rasa  dan  penampilan  produk.  Hal  ini disebabkan  pelatihan  yang mereka  peroleh sebelumnya sangat singkat serta
menggunakan peralatan
produksi seadanya. Pada dasarnya, pelatihan singkat tersebut diberikan untuk menstimulasi  semangat  dan  kreatifitas masyarakat  untuk  memberdayakan  potensi lokal  yang  dimiliki.  Namun  tampaknya masyarakat  memerlukan  pelatihan  dan pendampingan  secara  kontinyu  yang  akan mengawal mereka hingga menjadi pengusaha  yang  dapat  berdiri  sendiri. Maklum saja, keadaan ini kembali lagi pada permasalahan minimnya modal yang mereka  miliki  baik  modal  material  maupun modal  nonmaterial  seperti  wawasan  dan pengetahuan.  Bila  dilihat  dari  aspek manajemen,  kedua  mitra  tentu  belum paham  betul  bagaimana  mengelola  suatu usaha  mulai  dari  penyediaan  bahan  baku, proses  produksi,  promosi  dan  pemasaran, serta  pengaturan  keuangan  suatu  unit usaha  untuk  menjamin  keberlangsungan serta perkembangan usaha tersebut. Namun, bila dilihat dari rutinitas kesehariannya  sebagai  petani  rumput  laut, mereka sebenarnya telah memiliki kemampuan  manajemen  meskipun  masih pada  level  paling  dasar.  Sebagai  contoh, mitra  sudah  mampu  mengatur  penyediaan bibit,  proses  penanaman  dan  pemanenan, serta  penanganan  pasca  panen  yang menjamin keberlangsungan budidaya
rumput laut yang mereka geluti hingga saat ini.
Kemampuan  ini  tentu  diperoleh secara turun-temurun, karena usaha budidaya rumput laut ini umumnya diteruskan  pada  keturunan  berikutnya. Akan tetapi, mereka belum mampu melakukan  manajemen  yang  efektif  dan efisien dalam kaitannya dengan pengembangan  suatu  usaha.  Demikian juga, mitra belum memiliki kemampuan dan skil  yang  memadai  untuk  merintis  dan mengelola  suatu  usaha  baru.  Berdasarkan permasalahan  yang  dihadapi,  pihak  mitra sangat  mengharapkan  adanya  bantuan modal  serta  pelatihan  dan  pendampingan secara  kontinyu  yang  akan  mengawal mereka  sehingga  mereka  benar-benar dapat  mengembangkan  unit  usaha  produk makanan  dari  rumput  laut  ini  secara mandiri.

## METODE PENELITIAN
Untuk  mewujudkan  keinginan  pihak mitra  mengembangkan  usaha  produksi makanan dari rumput laut sebagai oleh-oleh khas  daerah  Nusa  Penida,  maka  akan dilakukan  tahapan  kegiatan  sebagai  solusi terhadap permasalahan yang sedang dihadapi  oleh  mitra.  Kegiatan  dimaksud akan  dilakukan  menggunakan  beberapa metode  pendekatan  meliputi  penyuluhan, pelatihan dan pendampingan, serta bantuan  modal.  Secara  rinci,  metode pendekatan yang digunakan sebagai solusi pemecahan  masalah  mitra  ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Pendekatan Pemecahan Masalah Mitra
Permasalahan Akar Masalah Mitra Pendekatan Pemecahan Masalah (Solusi) Aspek Produksi 1.  Tidak memiliki peralatan produksi yang memadai 2.  Belum terampil membuat produk berkualitas 3.  Belum mampu mengemas produk secara menarik 1.  Kurangnya modal usaha 2.  Kurangnya pengetahuan dan keterampilan dalam bidang produksi 3.  Kurangnya  wawasan dan keterampilan dalam bidang pengemasan produk yang menarik 1. Memberikan  bantuan peralatan produksi
2. Memberikan  pelatihan mengenai teknik pembuatan produk yang berkualitas 3. Memberikan  pelatihan mengenai teknik
pengemasan produk yang menarik dan memiliki ciri khas

## Aspek Manajemen
1. Belum
mampu/terampil mengelola usaha/bisnis 2. Belum mampu mengelola  pemasaran produk dengan baik 1. Minimnya pengetahuan/ wawasan dalam bidang manajemen usaha 2. Minimnya pengetahuan /wawasan tentang manajemen pemasaran produk 1. Memberikan penyuluhan dan pelatihan mengenai pengelolaan usaha yang baik 2. Memberikan penyuluhan dan pelatihan mengenai bagaimana teknik pemasaran produk yang baik Untuk merealisasikan solusi
pemecahan  masalah  yang  ditawarkan maka,  kegiatan  program  IbM  ini  akan dilakukan  melalui  lima  tahapan  kegiatan sebagai berikut:
1) Tahap I (Penyuluhan/sosialisasi) Pada tahap awal kedua
mitra akan
diberikan pengetahuan/wawasan  mengenai  prospek usaha  yang  akan  mereka  kembangkan, termasuk bagaimana teknik produksi, pemasaran maupun manajemen usahanya. Penyuluhan  akan  dilaksanakan  dengan metode  ceramah  dan  diskusi.  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  lebih  meyakinkan  dan memantapkan pengetahuan, wawasan serta semangat kedua mitra untuk memulai usaha baru; 2) Tahap II (Pelatihan Teknik Produksi dan Pengemasan Produk) Pada tahap  ini  mitra  akan  dilatih  untuk  membuat produk  makanan  dari  rumput  laut  (mitra  I akan  membuat  kerupuk  rumput  laut, sedangkan  mitra  II  akan  membuat  dodol rumput  laut).  Selama  pelatihan  akan dilakukan  kegiatan  pembimbingan  dan konsultasi  sehingga  kedua  mitra  benar- benar  mampu  dan  terampil  membuat produk  yang  berkualitas.  Selanjutnya  mitra diberikan pelatihan mengenai cara pengemasan  produk  yang  menarik  dan memiliki  ciri  khas  tersendiri;  3) Tahap  III
(Pelatihan
Teknik
Promosi dan Pemasaran  Produk) Pada  tahap  ini  mita
akan  dilatih  dan  dibimbing  secara  kontinyu mengenai  cara-cara  mempromosikan  dan memasarkan produk yang dihasilkan. Kegiatan  ini  dikawal  hingga  kedua  mitra berhasil  berhasil  memasarkan  produknya yang  dapat  menjamin  keberlangsungan usahanya;  4) Tahap  IV  (Penyuluhan Tentang  Manajemen  Usaha) Pada  tahap
ini  mitra  akan  dibekali  dengan  kiat-kiat mengelola  suatu  bisnis/usaha.  Kegiatan dilakukan  melalui  ceramah  dan  diskusi hingga  pihak  mitra  benar-benar  menguasai konsep-konsep  pengelolaan  usaha  yang baik untuk menjamin eksistensi dan kemajuan  usaha  yang  akan  mereka  geluti; 5) Tahap
V (Monitoring dan
Pendampingan) Pihak  pengusul  kegiatan akan
melakukan monitoring dan pendampingan secara berkala untuk memastikan  keberlanjutan  usaha  yang akan dikembangkan oleh kedua mitra. Pada tahap  ini,  pihak  pengusul  juga  akan melakukan  analisis  terhadap  kemungkinan permasalahan yang muncul dari pihak mitra selama menjalani usaha serta mengupayakan  solusinya. Keberhasilan kegiatan IbM ini tentu saja  sangat tergantung  pada  partisipasi  aktif  dari  pihak mitra. Partisipasi pihak mitra yang diharapkan  dalam  kegiatan  ini  adalah sebagai  berikut:    1)  Menyediakan  tempat khusus  untuk  usaha;  2)  Menyediakan bahan  baku  rumput  laut;  3)  Mengikuti seluruh kegiatan dari sosialisasi, penyuluhan/pelatihan, serta kegiatan monitoring dan pembimbingan;
4)
Berkomitmen  tinggi  untuk  meneruskan  dan mengembangkan usaha yang akan dilatihkan

## HASIL DAN PEMBEHASAN
Kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat yang  diselenggarakan  di  Nusa  Penida  ini diawali  dengan  kegiatan  rapat  kerja  tim. Pada  rapat  ini  dihasilkan  pembagian  kerja untuk  melaksanakan  kegiatan  selanjutnya. Pembagian  kerja  tersebut  diantaranya tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2. Pembagian kerja tim Kedudukan dalam proposal Uraian Kegiatan Ketua 1. Mengkoordinasikan seluruh kegiatan 2. Berkoordinasi dengan mitra - Narasumber dalam proses pemasaran 3. Bertanggungjawab membuat dan melaporkan  laporan  kemajuan  dan laporan akhir dengan tetap berkoordinasi dengan anggota 4. Melaporkan seluruh penggunaan dana dalam kegiatan ini Anggota 1 1. Memesan bahan-bahan yang dibutuhkan  untuk  pembuatan  kerupuk dan dodol rumput laut 2. Mencoba  pembuatan  kerupuk  dan dodol  rumpul  laut  dengan  mahasiswa yang  nantinya  ikut  membantu  dalam pelaksanaan kegiatan
3. Membuat  brosur  teknik  pembuatan kerupuk  dan  dodol  dari  rumput  laut yang  digunakan  sebagai  pegangan mitra.
4. Mencoba  alat-alat  yang  baru  dibeli untuk pembuatan kerupuk dan dodol
5. Sebagai  narasumber  dalam  pelatihan pembuatan  kerupuk  dan  dodol  rumput laut Anggota 2 1. Survey  sekaligus  membeli  alat-alat yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan kerupuk dan dodol rumput laut
2. Mencoba mesin pengemasan kerupuk 3. Bertanggungjawab dalam setiap perjalanan ke Nusa Penida 4. Sebagai  narasumber  dalam  pelatihan pengemasan produk yang lebih menarik Setelah  setiap  anggota  mengetahui tugas  masing-masing,  selanjutnya  semua bekerja sesuai dengan pembagian tugasnya.  Percobaan  pembuatan  kerupuk dan  dodol  rumput  laut  dalam  skala laboratorium telah dicoba bersama 2 orang mahasiswa yang nantinya juga ikut membantu dalam pelaksanaan kegiatan ini.
Percobaan  awal  tersebut  tersaji  pada Gambar 1. Gambar  1.  Percobaan  awal  untuk  proses pembuatan kerupuk dan dodol rumput laut
Produk  kerupuk  dan  dodol  yang dihasilkan  pada  percobaan  awal  sudah sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Dengan demikian teknik terbaik untuk menghasilkan
kerupuk dan dodol sudah didapatkan untuk nantinya  sebagai  bahan  membuat  brosur resep.  Brosur  tersebut  akan  dibagikan kepada  kedua  mitra,  sehingga  proses pelaksanaan pelatihan menjadi lebih mudah.  Brosur  pembuatan  dodol  dan kerupuk  rumput  laut  tersaji  pada  Lampiran 1.  Pada  tanggal  20  Juni  2014  seluruh  tim berangkat ke Nusa Penida untuk melakukan sosialisasi bahwa akan diadakan  program  Ipteks  bagi  Masyarakat bagi  kedua  mitra  yang  terpilih  untuk diberikan penyuluhan dan pelatihan. Kedua mitra diberikan pengetahuan/wawasan mengenai  prospek  usaha  yang  akan mereka kembangkan,  termasuk  bagaimana teknik produksi, pemasaran maupun manajemen usahanya. Penyuluhan dilaksanakan dengan metode ceramah dan diskusi  yang  diselenggarakan  di  Desa  Ped dan  Desa  Nyuh  Kukuh,  Nusa  penida. Kegiatan ini bertujuan untuk lebih
meyakinkan dan memantapkan
pengetahuan,  wawasan  serta  semangat kedua  mitra  untuk  memulai  usaha  baru. Kegiatan  sosialisasi  terlihat  pada  Gambar 2.
Gambar  2.  Kegiatan  sosialisasi  program IbM  pembuatan  dodol  dan  kerupuk  dari rumput laut.
Sebagai persiapan pelaksanaan kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan  produk  maka,  alat-alat  yang dibutuhkan  untuk  pembuatan  kerupuk  dan dodol rumput laut seharusnya sudah ada di Desa  Ped  dan  Desa  Nyuh  Kukuh,  Nusa Penida sebelum kegiatan akan dilangsungkan.  Oleh  karena  itu,  pembelian terhadap  alat-alat  tersebut  harus  sudah dilakukan.  Pengadaan  alat-alat  tersebut tidaklah  susah  ukuran  di  Kota  Singaraja tempat  Universitas  kami  berada.  Alat-alat
yang  sudah  dibeli  diantaranya  blender, loyang,  timbangan,  saringan  santan,  dan pengepresan  plastik.  Sementara  alat-alat seperti wajan, kukusan, dll yang masyarakat  secara  umum  sudah  ada  di rumah  tangga,  disediakan  oleh  mitra sendiri. Untuk peralatan utama yaitu, mesin pemotong  kerupuk  dan  mesin  pengadukan dodol  tidak  dibeli  langsung  di  toko,  tetapi harus dipesan di Mechanical Engineering.
Gambar  3.  Mesin  Pengaduk  Dodol  dan Mesin Pemotong Kerupuk
Selain sosialisasi mengenai program IbM yang akan dilaksanakan, pada tahap ini tim beserta mitra juga merancang nama  merk  dan  design  dari  label  produk dodol  dan  kerupuk  dari  rumput  laut tersebut.  Kerupuk  rumput  laut  diberi  label Bu  Kembar,  sementara  dodol  rumput  laut diberi label dengan nama dodol rumput laut Nyangluh .  Kerupuk  rumput  laut  tersebut diberi  label  dengan  nama  kerupuk  rumput laut  Bu  Kembar,  karena  ketua  tim  dari  ibu- ibu  kelompok  tani  Tunas  Harapan  yang menjadi  mitra  lebih  dikenal  dengan  Bu Kembar  yang  memang  mempunyai  anak yang kembar. Selain itu, mitra I dan tim IbM merasa  nama  pada  label  tersebut  cukup unik,  sehingga  konsumen  tertarik  dan penasaran  dengan  rasa  dari  produk  yang ingin  ditawarkan.  Dodol  rumput  laut  yang dihasilkan  diberi  label “Nyangluh” yang artinya  enak  dengan  aroma  khas.  Tahap selanjutnya dari program ini adalah pelatihan  pembuatan  dodol  dan  kerupuk rumput laut. Kegiatan tersebut dilaksanakan pada tanggal 17 s/d 19 Agustus 2014 yang disambut  sangat  antusias  oleh  masyarakat yang  menjadi  mitra  dalam  program  ini.  Hal
ini  terlihat  dari  animo  para  mitra  dalam mengikuti  kegiatan  sangat  tinggi,  terbukti dengan kehadiran para mitra untuk mengikuti  kegiatan  mencapai  100%  dan keaktifan  para  mitra  yang  ikut  andil  secara langsung  mencoba  membuat  resep  yang sudah  diberikan.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa  para  mitra  menyambut  positif kegiatan  yang  telah  dilakukan.  Sesuai dengan harapan para mitra, mereka sangat mengharapakan  adanya  kegiatan-kegiatan yang  dapat  menambah  wawasan  mereka tentang  segala  sesuatu  yang  bisa  diolah dengan  bahan  baku  yang  bersumber  dari wilayah  dimana  mereka  tinggal  serta nantinya dapat
meningkatkan perekonomian mereka.
Dalam kegiatan pelatihan para mitra terlihat  sangat  antusias  mencoba  resep yang  baru  mereka  dapatkan.  Dodol  dan kerupuk  merupakan  makanan  yang  tidak awam  untuk  mereka  baik  dalam  hal membuat  maupun  memakannya,  hanya dodol dan kerupuk dari rumput laut mereka belum  pernah  mencobanya.  Berdasarkan pengetahuan  awalnya  tentang  dodol  dan kerupuk sangat memudahkan mereka untuk mencoba  resep  yang  baru  kami  berikan. Pada  prinsipnya  pembuatan  dodol  dan kerupuk  rumput  laut  tidak  jauh  berbeda dengan  proses  pembuatan  dodol  dan kerupuk  pada  umumnya.  Yang  membuat berbeda  hanya  dalam  pembuatannya  ada kandungan rumput laut yang telah diblender sebelumnya. Karya utama pelaksanaan IbM ini  adalah  :  1)  kerupuk  rumput  laut  yang renyah, gurih dan bercita rasa khas rumput laut yang dikembangkan oleh kelompok tani Tunas  Harapan  di  Desa  Ped  dan  2)  dodol rumput  laut  yang  bertekstur  kenyal,  lembut dan  beraroma  khas  rumput  laut  yang dikembangkan  oleh  kelompok  tani  Merta Sari  di  Desa  Nyuh  Kukuh.  Kedua  produk tersebut  juga  bisa  dikemas  dengan  baik sehingga dapat dijadikan sebagai oleh-oleh khas  Nusa  Penida.  Kegiatan  pelatihan pembuatan  kerupuk  dan  dodol  rumput  laut beserta produknya tersaji pada Gambar 5
Gambar  4.  Produksi  Kerupuk  Rumput  Laut (atas),  Produksi  Dodol  Rumput  Laut (bawah)
Berdasarkan  informasi  dari  mitra kendala  utama  dalam  pembuatan  dodol adalah  proses  pengadukan  yang  lama  dan menghilangkan  bau  dan  rasa  amis  dari rumput  laut.  Pengadukan  yang  lama membuat masyarakat enggan untuk membuat  dodol,  walaupun  dalam  jumlah yang  sedikit.  Hal  ini  diatasi  dengan memberikan bantuan berupa mesin pengadukan  dodol  yang  bisa  secara otomatis dalam mengaduk dodol. Sementara  untuk  menghilangkan  bau  dan rasa  amis  dari  rumput  laut  dapat  dilakukan dengan  merendam  terlebih  dahulu  rumput laut  tersebut  dengan  air  dalam  semalam, namun  karena  air  di  Nusa  Penida  juga sedikit  asin  sehingga  perendaman  rumput laut  tidak  dapat  dilakukan  hanya  semalam, tetapi  lebih  dari  semalam  atau  dapat direndam  semalam  dengan  kapur  sirih. Kendala yang dialami mitra dalam membuat kerupuk  rumput  laut  adalah  kerupuk  yang tidak  renyah,  pemotongan  yang  susah  dan pengemasan  yang  sangat  lama,  karena masih  dengan  cara  manual  (dengan mengelem  plastik  dengan  dupa).  Kualitas kerupuk  yang  baik  yang  utama  adalah kerenyahannya.  Kerupuk  rumput  laut  yang tidak  renyah  tersebut  disebabkan  karena perbandingan  antara  tepung  dan  rumput laut  yang  tidak  pas.  Jika  perbandingan tersebut  sudah  pas  sesuai  dengan  resep yang  diberikan,  penjemuran  yang  baik  dan cara menggorengnya sudah sesuai dengan yang dilatihkan maka, dihasilkanlah kerupuk  rumput  laut  yang  renyah  sesuai dengan  yang  diharapkan.  Pemotongan
adonan kerupuk yang susah diatasi dengan menaruh  adonan  kerupuk  yang  sudah matang  tersebut  ke  dalam  pendingin (kulkas) dulu sebelum dipotong dan diberikan  juga  bantuan  alat  pemotongan kerupuk,  sehingga  dapat  dilakukan  dengan cepat. Sementara pengemasan yang sangat  rumit  diatasi  dengan  memberikan alat pengepresan plastik. Dengan
diatasinya  semua  permasalahan  tersebut sehingga  mitra  sekarang  sudah  bisa berproduksi  dan  memasarkan  produknya, walaupun  hanya  sewilayah  Nusa  Penida saja.  Kerupuk  rumput  laut  tersebut  dijual dengan  harga  Rp.  2000-3000/bungkus. Perhitungan  harga  pokok  kerupuk  rumput laut tersaji pada Tabel 5.2.
Tabel 3. Perhitungan harga jual kerupuk rumput laut Bahan yang digunakan Harga Rp. Rumput laut 1 Kg 6.000 Tepung kanji 400 gr 2.000 Terigu 200 gr 3.000 Bawang merah 10 siung 1.000 Bawang putih 5 siung 5.00 Cabe  besar  4  buah  dan  Cabe kecil 4 buah 1.000 Garam , Penyedap rasa, Pengembang 2.000 Plastik, label 1.000 Minyak 1 Liter 15.000 JUMLAH 31.500 1  Kg  rumput  laut  menghasilkan  20
bungkus  kerupuk. Jadi harga pokok kerupuk  rumput  laut  per  bungkus  adalah Rp.  1.575.  Sementara  perhitungan  harga pokok  dodol  rumput  laut  tersaji  pada  Tabel 5.3. Tabel 4. Perhitungan harga jual dodol rumput laut Bahan yang digunakan Harga Rp. Rumput laut 1 Kg 6.000 Gula Pasir 1 Kg 12.000 Tepung ketan 200 gr 2.000 Santan kelapa 1 butir kelapa 2.000 Garam, vanili 5.00 Plastik, mika, label 4.000 1 kwh listrik 3.000 3 Kg gas 27.000 JUMLAH 56.500/ Kg Rumput laut sejumlah 1 Kg menghasilkan  dodol  23  mika.  Jadi  harga pokok  dodol  per  mika  =  Rp.  2.  456,  Rp. 409/biji. Harga kerupuk rumput laut tersebut dijual dengan nilai Rp. 2.000-3000/bungkus. Keuntungan  yang  diperoleh  mencapai  500- 1500/bungkus.  Dodol  tersebut  dihargai dengan  nilai  Rp.  5.000/  mika,  dimana  1 mika itu berisi 6 bungkus dodol. Keuntungan  yang  bisa  diperoleh  sejumlah
Rp.  2500/mika.  Hal  ini  tentunya  sangat menguntungkan,  jika  dibandingkan  dengan menjual rumput laut mentah yang harganya berfluktuasi  berkisar  antara  Rp  2000 sampai  dengan  Rp  5000  per  Kg.  Sampai saat ini kedua usaha ini masih berjalan dan sangat  besar  kemungkinan  untuk  berlanjut terus. Hal tersebut karena proses produksinya  yang  mudah,  alat-alat  untuk produksi  sudah  sangat  memadai  dan
bahan-bahan  untuk  pembuatan  kerupuk dan  dodol  rumput  laut  yang  mudah ditemukan di Desa Nusa Penida. Selain itu juga  usaha  ini  dapat  dijadikan  sebagai sumber pendapatan utama bagi para petani rumput laut di saat kondisi pertanian rumput laut yang tidak baik untuk menanam rumput laut,  karena  hasil  rumput  laut  yang dihasilkan  tidak  baik.  Kedua  produk  ini diharapkan untuk mendapat PIRT (Perijinan Industri  Rumah  Tangga)  sehingga  dapat dijual  ke  luar  daerah  Nusa  Penida.  PIRT tersebut  sampai  sekarang  masih  dalam proses  pengajuan  dan  tim  berusaha membantu sampai nantinya dikeluarkan ijin industri rumah tangga tersebut.

## PENUTUP Simpulan
Simpulan  yang  dapat  disampaikan dalam  laporan  akhir  pragram  Ipteks  bagi Masyarakat  ini  adalah  sebagai  berikut.  1. Mitra  sudah  memiliki  peralatan  yang memadai untuk menunjang proses produksi yang  efektif  dan  efisien,  alat-alat  tersebut diantaranya  mesin  pengadukan  dodol, mesin pemotongan kerupuk, blender, timbangan,  saringan  santan,  loyang  dan pengepresan  plastik.  2.  Mitra  sudah terampil  membuat  produk  makanan  yang berkualitas  dari  rumput  laut.  Dengan memberikan resep yang sudah dipraktikkan dalam  skala  laboratorium  oleh  salah  satu tim  (dosen)  dan  2  orang  mahasiswa  yang berasal dari Jurusan Tata Boga, masyarakat  sudah  merasa  yakin  dengan produk  yang  mereka  hasilkan.  3.  Mitra sudah  mampu  mengemas  hasil  produksi secara menarik. Dengan memberi pelatihan singkat  cara  mengemas  dan  memberikan alat  pengepresan  plastik,  para  mitra  sudah mengetahui  teknik  pengemasan  produk
yang menarik yang mampu memberikan ciri khas yang dapat meyakinkan calon pembeli.

## Saran
Saran  yang  dapat  disampaikan pada  laporan  akhir  ini  diharapkan  kegiatan seperti lebih sering diselenggarakan karena,  dampaknya  sangat  positif  bagi masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  Pemerintah Provinsi  Bali,  2012.  Profil  Kabupaten Klungkung. Tersedia pada (http://regionalinvestment.bkpm.go.id/ newsipid/id/komoditiprofilkomoditi.php ?ia=  5105&is=135).  Diakses  pada tanggal 3 Pebruari 2013
Karta,  I  Wayan,  dkk.,  2007.  Upaya Pemanfaatan  Rumput  Laut  sebagai Olahan  makanan  melalui  pelatihan untuk  kelompok  tani  Merta  Sari  Desa Adat  Nyuh  Kukuh  Nusa  Penida. Laporan P2M : Universitas Pendidikan Ganesha Istini S., Zatnika A., Suhaimi, 1985. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut .
Jakarta : BPP Teknologi LPM  Universitas  Pendidikan  Ganesha, 2013.  Rekapitulasi  Data  Pelaksana P2M Universitas Pendidikan Ganesha Tahun 2012. Tersedia pada (http://www.undiksha.ac.id/lpm/) Diakses pada tanggal 5 Pebruari 2013 Parwata,  I  Putu,  dkk.,  2010.  Pelatihan Pengolahan  Rumput  Laut  Menjadi Aneka Produk Komersial Bagi
Kelompok  Tani  Rumput  Laut  di  Nusa Penida. Laporan  P2M :  Universitas Pendidikan Ganesha