Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X

## Edukasi Telur Omega-3 sebagai Pangan Fungsional di Dramaga, Bogor (Omega-3 Egg Education as Functional Food in Dramaga, Bogor)
Iman Rahayu Hidayati Soesanto 1 , Sri Mulatsih 2* , Yuli Retnani 3 , Ahmad Yani 1 , Rita Mutia 3 1 Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanaian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
2 Departemen Ilmu Ekonomi, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanaian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
3 Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanaian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
*Penulis Korespondensi: mulatsupardi@gmail.com Diterima November 2022/Disetujui Mei 2023

## ABSTRAK
Kegiatan edukasi telur omega-3 dilakukan secara tatap muka di Auditorium Jannes Humuntal Hutasoit (JJH) Fakultas petrnakan IPB University, bertujuan untuk meningkatkan pemahaman masyarakat sebagai konsumen potensial.  Peserta  edukasi  40  orang  dari  masyarakat  yang  tinggal  di  sekitar  kampus  IPB  Dramaga.  Metode edukasi melalui seminar dilanjutkan diskusi, serta pre- dan post-test . Materi seminar berupa penjelasan tentang bagaimana pemberian suplemen pada pakan untuk memeroleh telur omega-3, penjelasan kandungan nutrien telur  omega-3,  manfaatnya  bagi  kesehatan  dan  kecerdasan,  serta  wacana  bisnis  telur  omega-3.  Sebelum pelaksanaan seminar dilakukan pre-test dengan membagikan kuesioner kepada peserta. Pertanyaan yang sama diberikan  kepada  peserta  setelah  pelaksanaan  seminar  ( post-test ).  Hasil test menunjukkan  bahwa  kegiatan seminar  telah  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang  telur  omega-3  sebagai  pangan  fungsional berkisar  antara  3,45%  hingga  25,34%.  Faktor  yang  memengaruhi  peningkatan  pengetahuan  adalah  jenis kelamin, dimana peluang perempuan meningkat 6,67 kali dibandingkan peserta laki-laki.
Kata kunci: edukasi, omega-3, pangan fungsional, pengetahuan

## ABSTRACT
Omega-3  egg  education  was  held  in  Auditorium  Jannes  Humuntal  Hutasoit  (JJH)  of the  Faculty of Animal Husbandry, IPB University. The aim to increase public awareness as potential omega-3 egg consumers. There were 40 participants from Dramaga, Bogor living in surrounding IPB university. The educational was conducted in seminar followed by discussions, as well as pre- and post-tests. The topic of the seminar consisted of feed supplement  to  produce  omega-3  eggs,  nutrient  content  of  omega-3  eggs,  and  its  benefits  for  healthy  and intelligence,  as  well  as  the  prospects  of  omega-3  egg  business.  Pre-test  was  conducted  before  seminar,  by distributing questionnaires to participants. The same questionnaires were distrbuted to participants after the seminar (post-test). The test results show that the education has increased participants knowledge of omega-3 eggs as a functional food from 3.45% to 25.34%. The factor influences the knowledge enhance is gender.  After educated, the probability for women increase their knowlegde 6,67 times than man.
Keywords: education, omega-3, functional food, knowledge

## PENDAHULUAN
Masyarakat  telah  mengenal  telur  sebagai sumber protein hewani murah yang mengandung protein  berkualitas  sempurna  dan  tinggi  kan- dungan  asam  amino,  vitamin,  mineral,  asam lemak esensial, fosfolipid, sphingomyelin, lutein, zeaxanthin,  serta  berbagai  komponen  bioaktif, antioksidan, dan kolin (Sanlier 2021; Zdrojewicz et al . 2016). Telur memiliki nilai biologis tinggi, setara  dengan  ASI,  dimana  semua  nutrisi  yang dikandung  digunakan  oleh  tubuh  dengan  nilai
Net Protein Utilization (NPU) sekitar 96% (Park et al. 2018). Komponen bioaktif telur sebagai pro dan  anti  inflamasi  berperan  dalam  patofisiologi penyakit,  yang  menunjukkan  adanya  efek antimikroba,  imunomodulator,  antioksidan, antikanker, dan antihipertensi (Andersen 2015).
Orang  yang  mengonsumsi  telur  dapat terhindar dari metabolic syndrome (metS) karena kadar  HDL-C  meningkat  dan  peradangan berkurang (Andersen 2015; Balkan 2013). MetS juga  terkait  dengan  penyakit  ginjal  kronis, kanker, dan penyakit mematikan lainnya (Sanlier
2021). Telur utuh mengandung sekitar 186‒230 mg  kolesterol,  yang  dikhawatirkan  dapat menyebabkan  risiko  kardiovaskular  (CVD)  dan hipertensi  (Sanlier  2021).  Risiko  hipertensi meningkat pada orang yang mengonsumsi telur tiap  hari  dalam  jumlah  berlebihan.  Konsumsi telur juga meningkatkan konsentrasi gula darah (Guo et al . 2018).
Kekhawatiran terhadap kandungan kolesterol telur,  dapat  diatasi  dengan  pengayaan  senyawa fungsional asam lemak tak jenuh ganda omega-3 (PUFA). Rahayu (2013) menyatakan bahwa telur yang  diberi  suplemen  omega-3  dapat  me- nurunkan kandungan lemak, total kolesterol dan NaCl  dan  meningkatkan  kadar  asam  lemak omega-3,  β  karoten  dan  mineral  yodium  yang cukup signifikan.
Penelitian  Rahayu  (2002)  menunjukkan bahwa  pemberian  pakan  bersuplemen  minyak ikan pada ayam petelur, dihasilkan telur dengan kandungan omega-3 mencapai 10 kali lipat dari pada telur biasa. Minyak ikan mengandung asam lemak  tak  jenuh  yang  tinggi  terutama  omega-3, asam  docosahexaenoic  (DHA),  dan  asam eicosapentaenoic  (EPA)  (Fraeye et  al. 2013). Menurut Reinagel (2019) ikan salmon, mackerel, dan  sardines  menghasilkan  minyak  ikan  yang mengandung omega-3 tinggi. Pakan ayam petelur yang  diperkaya  dengan  minyak  ikan  dapat menurunkan kandungan omega-6 (AA dan asam arachidonat)  pada  telur  yang  dihasilkan (Mansoub  &  Bahrami  2011).  Rasio  omega-6  : omega-3  yang  tinggi  membahayakan  kesehatan karena  meningkatkan  produksi  sitokin  pro- inflamasi (Ibrahim et al. 2018) dan meningkatkan risiko  penyakit  kronis,  seperti  penyakit  jantung dan  pembuluh  darah,  diabetes  mellitus  tipe  II, dan peradangan sendi (Diana 2012). Manfaat lain omega-3  adalah  dapat  menurunkan  risiko penyakit  jantung  koroner,  penurunan  kognitif, kanker, dan penyakit neurodegeneratif (Candela et al . 2011; Shahidi & Ambigaipalan 2018; Lange et al . 2019).
Berbagai  manfaat  telur  omega-3  bagi kesehatan  belum  banyak  diketahui  oleh  masya- rakat.  Tempat  penjualan  telur  omega-3  juga masih terbatas di supermarket (Nasution 2018). Sementara  pangsa  pembeli  telur  secara  umum, terbesar  ada  di  ritel  pasar  tradisional  (Pahlevi 2022),  yang  mana  pada  2021  pangsa  nilai pembelian  mencapai  74,80%.  Oleh  karena  itu, untuk  meningkatkan  konsumsi  telur  omega-3 masyarakat,  perlu  dilakukan  sosialisasi  tentang manfaat  mengonsumsi  telur  omega-3  sebagai pangan  fungsional.  Kegiatan  edukasi  telur
omega-3  bertujuan  untuk  meningkatkan  pema- haman masyarakat sebagai konsumen potensial. Kegiatan  ini  meliputi  edukasi  tentang  telur omega-3,  mulai  dari  suplemen  pakan  untuk menghasilkan telur omega-3, kandungan nutrisi telur  omega-3,  manfaatnya  bagi  kesehatan  dan kecerdasan,  serta  informasi  pasar  produk  telur omega-3  kepada  masyarakat  di  sekitar  Kampus IPB Dramaga.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat Kegiatan
Kegiatan  edukasi  dilakukan  dalam  bentuk seminar yang dilanjutkan dengan diskusi. Materi seminar  meliputi  tiga  aspek  yang  disampaikan oleh dosen ahli dibidang masing-masing yaitu: 1) Suplemen pakan layer untuk menghasilkan telur omega-3  oleh  inventor  suplemen  omega-3;  2) Kandungan  nutrisi  telur  omega-3  serta  fungsi dan manfaatnya bagi kesehatan dan kecerdasan oleh  pakar  ilmu  gizi  di  IPB  University,  dan  3) Pasar dan pemasaran produk telur omega-3, oleh Direktur  Bisnis  dan  Inovasi  IPB  University. Kegiatan  seminar  dilakukan  pada  Kamis  27 Oktober  2022,  di  Auditorium  Jannes  Humuntal Hutasoit Fapet, Kampus IPB Dramaga Bogor.
Masyarakat  yang  tinggal  di  lingkungan kampus  secara  purposive  ditetapkan  sebagai peserta  dengan  pertimbangan  keberagaman status  calon  konsumen  telur  omega-3,  yaitu mahasiswa,  pegawai/istri  pegawai  kampus  IPB dan  ibu-ibu  pengelola  posyandu  di  lingkungan kampus IPB Dramaga. Mahasiswa dan ibu rumah tangga  adalah  pengambil  keputusan  dalam menyediakan  menu  sehari-hari.  Pengelola posyandu mengelola dana hibah dari pemerintah dan  atau  dana  filantropi  untuk  meningkatkan konsumsi gizi balita. Oleh karena itu, masyarakat di sekitar Kampus IPB Dramaga dinilai potensial sebagai  pioner  konsumen  telur  omega-3, sekaligus  sebagai  media  untuk  meneruskan informasi  yang  diperoleh  dari  edukasi  kepada keluarga, rekan, saudara dan tetangga. Sehingga semakin banyak masyarakat yang mengonsumsi telur  omega-3,  untuk  meningkatkan  kesehatan dan kecerdasan masyarakat.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  edukasi  telur  omega-3  dimulai dengan sosialisasi kepada mahasiswa, pegawai di lingkungan  IPB,  masyarakat  serta  pengelola posyandu di sekitar kampus IPB Dramaga Bogor, tentang  rencana  edukasi  telur  omega-3. Flyer
disebarkan  melalui  pesan  berantai  di  grup whatsapp satu  minggu  sebelum  acara  ber- langsung.  Sehingga  peserta  edukasi  bersifat accidental,  yaitu  mereka  yang  kebetulan mengetahui  informasi  adanya  kegiatan  edukasi dan  berkeinginan  mengikuti  kegiatan.  Pem- beritahuan  dan  ajakan  mengikuti  kegiatan edukasi  telur  omega-3  juga  dilakukan  dengan membuat grup  Whatsapp bagi  mahasiswa, pegawai/istri  pegawai  IPB  serta  masyarakat sekitar  kampus  IPB  Darmaga  yang  telah mendaftar.
Sebelum  seminar  edukasi  dimulai,  peserta diberikan  kesempatan  untuk  menjawab  be- berapa  pertanyaan pre-test dengan  mengisi kuesioner. Selanjutnya penyampaian materi oleh narasumber  dalam  bentuk  PPT  (p owerpoint ), menggunakan  alat  bantu slide  projector  (LCD) . Kegiatan  dilanjutkan  dengan  sesi  tanya  jawab peserta  seminar  (Gambar  1).  Sebelum  pe- nutupan, peserta diminta menjawab pertanyaan post-test melalui polling dengan  soal yang  sama saat pre-test .
Metode Pengumpulan dan Analisis Data Keberhasilan kegiatan edukasi, dievaluasi dari data  perbedaan  nilai post-test dengan pre-test (Gambar  2).  Peserta  diminta  menjawab  per- tanyaan  melalui  kuesioner  yang  terdiri  dari pertanyaan data pribadi (karakteristik individu) dan  pertanyaan  materi  edukasi.  Jumlah  11 pertanyaan  materi  edukasi  terdiri  dari  per- tanyaan benar salah dan pilihan ganda. Pada post- test diberi  pertanyaan  tambahan  tentang  saran untuk  peningkatan  konsumsi  telur  omega-3 masyarakat. Pertanyaan materi edukasi pada pre- test dan post-test dibuat oleh narasumber sesuai dengan materi yang diberikan.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode  analisis  deskriptif  dan  analisis  regresi. Analisis deskriptif digunakan untuk mengetahui perubahan  pengetahuan  tentang  telur  omega-3 yang disebabkan oleh adanya edukasi. Nilai hasil pre-test dan post-test dimasukkan  dalam  tabel. Dihitung  nilai  rata-rata pre-test dan post-test , untuk masing-masing pertanyaan. Nilai rata-rata seluruh peserta post test dikurangi nilai rata-rata pre-test untuk  menghitung  perubahan  penge- tahuan setelah diberikan edukasi.
Analisis  regresi  yang  digunakan  untuk mengetahui  faktor  yang  mempengaruhi  efek- tivitas  edukasi  telur  omega-3  adalah ordinal
logistic  regression .  Perubahan  nilai post-test dengan pre-test sebagai variabel dependent (Y), dan  karakteristik  individu  (Xi)  sebagai  variabel independent.  Model ordinal  logistic  regression yang digunakan sebagai berikut:
𝑙𝑜𝑔𝑖𝑡[Pr⁡(𝑌 𝑖 ≤ 𝑗)] =⁡∝ −(𝛽 1 𝑋1 + ⁡ 𝛽 2 𝑋2 + 𝛽 3 𝑋3) Keterangan:
𝑌 𝑖 =  perubahan  pengetahuan  post-pre  test  (1= tidak  berubah  nilai  tidak100;  2=  nilai meningkat; 3=tidak berubah nilai 100)
⁡∝⁡ = konstanta 𝛽 𝑖 ⁡ =koefisien variabel independent (karakteristik individu)
X1= usia (tahun) X2=dummy jenis kelamin (laki-laki=1; perempuan =0) X3=  pendidikan  (SMA  sederajat=1;  mahasiswa S1= 2; lulus S1/Diploma=3; lulus S2/S3= 4)
𝜖⁡ = residu
a
b
Gambar 1 a) Penyampaian materi edukasi dan b) Sesi tanya jawab.
Gambar 2 Peserta dipandu saat pre_test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan Pencerdasan Kegiatan  edukasi  telur  omega-3  melalui seminar diikuti oleh 40 peserta. Kegiatan dimulai dengan pre- test , dilanjutkan dengan penyampaian materi dilakukan melalui ceramah dan  menayangkan  PPT  ( power  point ).  Metode ceramah diikuti dengan penayangan PPT dipilih agar mudah dipahami oleh peserta. Komunikasi dikatakan  efektif  jika  pesan  yang  disampaikan dapat  dipahami  oleh  komunikan  (Marlina et  al. 2009). Penayangan materi secara visual melalui PPT  akan  meningkatkan  peserta  dalam mengingat lebih banyak pesan yang disampaikan (Ban & Hawkins 1999). Menurut Laseau (2002), antara  70‒80%  pengetahuan  diperoleh  lewat mata.
Masing-masing  nara  sumber  menyampaikan materi  selama  30  menit.  Materi  tentang  cara memeroleh telur omega-3 berdasarkan paten ID P  0023652 , fungsi  dan  manfaat  telur  secara umum dan khususnya telur omega-3, kemudian dipaparkan juga tentang prospek bisnisnya, baik bisnis  secara online maupun offline. Setelah mendengarkan  materi  dari  nara  sumber, dilanjutkan dengan diskusi. Diskusi berlangsung intensif  selama  60  menit.  Pertanyaan  yang muncul  diantaranya  terkait  produksi  telur omega-3 (jenis/strain layer, pakan mengandung suplemen omega-3), jenis telur omega-3 olahan, program  suplemen  pangan  telur  omega-3  bagi anak-anak di posyandu, serta pasar telur omega- 3 yang mudah dijangkau konsumen umum.

## Karakteristik Peserta Webinar
Peserta  seminar  edukasi  telur  omega-3 didominasi  oleh  perempuan  (85,37%).  Peserta edukasi  adalah  mereka  yang  menerima  pesan WhatsApp tentang adanya kegiatan edukasi, dan mendaftar  sebagai  peserta.  Pendaftar  pe- rempuan  lebih  banyak.  Hal  ini  sejalan  dengan
keputusan  rumah  tangga  dalam  mengkonsumsi telur  yang  lebih  banyak  diperankan  oleh perempuan.  Usia  peserta  antara  20‒71  tahun dengan rata-rata 33 tahun. Persentase terbanyak pada  usia  20‒25  tahun  (55%),  dengan  status dominan  mahasiswa  S1  (46,34%)  seperti ditampilkan pada Tabel 1.
Peserta  yang  dominan  perempuan  dan mahasiswa  sangat  strategis  bagi  peningkatan kesehatan masyarakat melalui konsumsi pangan fungsional  telur  omega-3.  Usia  remaja  rentan terjadinya triple  burden  of  malnutrition ,  yaitu kekurangan  gizi,  kelebihan  berat  badan,  dan kekurangan  zat  gizi  mikro  dengan  anemia (Agustina 2021). Menurut Rah et al. (2021), satu dari empat remaja Indonesia mengalami stunting , satu dari tujuh obesitas, dan seperempat remaja putri  mengalami  anemia.  Permasalahan  gizi tersebut  akan  berkontribusi  pada  berbagai penyakit kronis di kemudian hari (Irawati 2022). Konsumsi  pangan  fungsional  telur  omega-3, adalah  perilaku  kesehatan  untuk  tujuan  jangka panjang,  karena  fungsinya  untuk  menjaga kesehatan  hingga  mengurangi  resiko  timbulnya penyakit (Verschuren 2002). Sebagai calon orang tua,  mahasiswa  S1  perlu  memahami  manfaat pangan  fungsional  telur  omega-3  yang  penting bagi  kesehatan  untuk  menghasilkan  generasi berkualitas dan berkelanjutan.
Pengeluaran  rumah  tangga  peserta  edukasi menggambarkan  daya  beli,  sedangkan  belanja telur  per  bulan  menunjukkan  potensi  pasar. Besarnya  pengeluaran  rumah  tangga  dominan pada ≥Rp2 juta per bulan (46,34%), dan antara >Rp3‒5  juta  (31,71).  Pengeluaran  ≥Rp2  juta umumnya dari peserta mahasiswa S1, sedangkan peserta ibu rumah tangga pengeluarannya antara >Rp3.000.000‒5.000.000.  Mahasiswa  peserta edukasi  tinggal  di  rumah  kost,  yamg  mana  pe- ngeluaran rumah tangga hanya untuk diri sendiri. Demikian  juga  dengan  belanja  telur  dalam sebulan,  peserta  mahasiswa  umumnya  dibawah
Tabel 1 Karakteristik peserta edukasi
Karakterik individu Karakteristik konsumsi telur Karakteristik Kategori % Karakteristik Kategori % Jenis kelamin Perempuan 85,37 WTP telur omega-3 (Rp/butir) 2 000‒2 500 58,54 Laki-laki 14,63 2 600‒3 000 41,46 Usia (tahun) 20‒25 53,66 Pengeluaran rumah tangga (juta Rp/bln) ≤2 46,34 26‒40 31,71 >2‒3 12,20 >40 14,63 >3‒5 31,71 Pendidikan SMA 24,39 >5 09,75 Mahasiswa S1 46,34 Belanja telur (Rp/bln) <50 000 41,46 Lulus S1 19,51 50 000‒100 000 39,02 Lulus S2‒S3 09,76 >100 000 19,51
Rp  50.000  (41,46%),  sementara  untuk  ibu rumahtangga  antara  Rp  50.000‒100.000 (39,02%).  Rata-rata  belanja  telur  per  bulan secara keseluruhan Rp 95.500.
Evaluasi Pengetahuan Telur Omega-3 Sebaran  capaian pre- dan post-test pada kegiatan  seminar  edukasi  telur  omega-3  di- tampilkan  pada  Tabel  2.  Dari  tiga  aspek  yang dinilai, peningkatan pengetahuan tertinggi pada aspek  pengetahuan  kandungan  nutrisi  telur omega-3  (meningkat  25,34%),  diikuti  oleh pengetahuan pasar dan pemasaran produk telur omega-3  (8,51%),  dan  terendah  pada  sumber omega-3 pada pakan layer (3,45%).
Pengetahuan  tentang  sumber  omega-3  pada pakan layer memperoleh nilai tertinggi saat pre- test yaitu  93,55.  Nilai  tersebut  menunjukkan bahwa  pengetahuan  sumber  omega-3  pada pakan  ayam  layer  sudah  banyak  diketahui  oleh peserta, sehingga peningkatan nilai hanya 3,45%. Sumber  omega-3  yang  tanyakan  untuk  pretest dan post test adalah air limbah pengolahan ikan, ikan teri, tepung maggot, serta campuran minyak sayur dan minyak salmon, belum semua peserta paham.  Terbukti  dengan  capaian  nilai  yang belum mencapai 100. Air limbah pengolahan ikan dan  ikan  teri  sebagai  sumber  omega-3  pada pakan  sudah  diketahui  oleh  semua  peserta. Sedangkan  tepung  maggot  serta  campuran minyak sayur dan minyak salmon, belum semua peserta  paham.  Terbukti  dengan  capaian  nilai yang belum mencapai 100.
Air  limbah  pengolahan  merupakan  sumber omega-3 yang paling mudah didapat dari industri rumah  tangga  yang  mengolah  ikan  laut  segar menjadi pindang. Sebagian besar peserta pernah mengkonsumsi  pindang  ikan,  sehingga  paham tentang  limbah  perebusan  ikan  pindang. Demikian  juga  dengan  ikan  teri,  dimana  semua peserta pernah mengkonsumsi ikan teri.
Minyak  ikan  mengandung  asam  lemak  tak jenuh yang tinggi terutama omega-3, asam doco- sahexaenoic  (DHA),  dan  asam  eicosapentaenoic (EPA) (Fraeye et al . 2013). Salmon, mackerel, dan sardines  merupakan oily  fish (Reinagel  2019). Penelitian  Rahayu  (2013)  menunjukkan  ter- jadinya  penurunan  kandungan  lemak,  total kolesterol dan NaCl pada telur ayam yang diberi pakan suplemen minyak ikan.
Tepung  maggot  masih  jarang  ditemui, dibandingkan  ikan  teri  atau  limbah.  Minyak salmon  merupakan  produk  impor,  sehingga beberapa  peserta  belum  mengetahui.  Maggot dapat digunakan sebagai campuran pakan karena mengandung  41-42%  protein  kasar,  31‒35% ekstrak ether, 14‒15% mineral (abu), 4,18‒5,1% kalsium,  dan  0,60‒0,63%  phosphor  (Ambari 2020).  Subtitusi  tepung  maggot  pada  pakan komersial  berbeda  nyata  antar  perlakuan terhadap peningkatan kandungan Omega-3 Asam Eikosapentanoat  (EPA)  daging  ikan  nila (Oreochromis niloticus) (Putri 2017). Penelitian yang  menggunakan  maggot  sebagai  campuran pakan  ayam  petelur,  pada  tingkat  15%  meng- hasilkan  telur  yang  kandungan  kholesterolnya
Tabel 2 Nilai pre-test dan post-test serta kesediaan membayar telur
Aspek penilaian pengetahuan Rata-rata nilai Peningkatan (%) Pres-test Post-test Sumber omega-3 pada pakan layer 93,55 96,77 3,45 Air limbah perebusan ikan pindang 100,00 100,00 0,00 Tepung maggot 82,50 90,00 7,50 Ikan teri 100,00 100,00 0,00 Minyak sayur & minyak salmon 92,50 97,50 5,00 Kandungan nutrisi telur omega-3 dan manfaatnya 78,49 98,39 25,34 Mengandung DHA untuk kecerdasan 82,50 100,00 17,50 Anti inflamasi 80,00 97,50 17,50 Merawat kesehatan kardiovaskuler 72,50 97,50 25,00 Mencegah demensia, menjaga kesehatan mata, mengurangi depresi 77,50 98,13 20,63 Pasar dan pemasaran produk telur omega-3 75,81 82,26 08,51 Super market 77,50 90,00 12,50 Pasar digital market place 70,00 70,00 0,00 Pasar digital twitter 85,00 87,50 02,50 Keseluruhan 82,62 92,47 11,93
lebih  rendah  (175,00  mg/dl)  dibandingkan campuran maggot 10% (181,25 mg/dl) (Sumiati et al . 2022).
Peserta tertarik dengan pengetahuan tentang kandungan  nutrisi  telur  omega-3  serta  man- faatnya.  Sebelum  kegiatan  dimulai,  kepada peserta  dibagikan  telur  rebus  beromega-3  dan telur  biasa.  Pada  saat  penyampaian  materi, peserta  diminta  untuk  membandingkan  kedua telur  rebus,  serta  ditunjukkan  secara  visual melalui power point, perbedaan keduanya ketika masih  mentah.  Menurut  Laseau  (2002), penyampaian  materi  yang  disertai  dengan gambar visual dalam PPT, efektif meningkatkan pengetahuan,  sehingga  peningkatan  penge- tahuan  aspek  kandungan  nutrisi  telur  omega-3 dan  manfaatnya,  nilainya  paling  tinggi  yaitu mencapai  25,34%.  Efek  visual  mempengaruhi aspek  kognitif,  afektif,  dan  konatif  (Wittich  & Schuller  1979).  Sebagian  besar  peserta  paham manfaat  telur  omega-3  untuk  pengembangan kecerdasan  otak  balita.  Fungsinya  untuk  me- rawat kesehatan kardiovaskuler dan untuk anti- inflamasi belum semua peserta paham.
Telur  biasa  mengandung  vitamin,  mineral, protein  berkualitas  tinggi,  asam  lemak  esensial, fosfolipid,  sphingomyelin,  lutein,  zeaxanthin, serta  berbagai  komponen  bioaktif,  antioksidan, dan  kolin  (Sanlier  2021).  Akan  tetapi  beberapa peserta edukasi khawatir akan kolesterol dalam telur,  dan  mitos  bahwa  terlalu  banyak  makan telur  bisa  menyebabkan  bisul.  Telur  utuh mengandung  sekitar  186  hingga  230  mg  ko- lesterol, yang dikhawatirkan dapat menyebabkan risiko  kardiovaskular  (CVD)  dan  hipertensi (Sanlier 2021). Risiko hipertensi meningkat pada orang  yang  mengkonsumsi  telur  tiap  hari. Konsumsi  telur  juga  meningkatkan  konsentrasi gula darah (Guo et al . 2018).
Telur omega-3 merupakan pangan fungsional (Gjorgovska  &  Filev  2011).  Banyak  manfaat kesehatan  yang  diperoleh  dari  mengkonsumsi telur  omega-3  secara  teratur  sebagai  variasi menu  makanan  (Hasler  &  Brown  2009).  Telur omega-3 dapat mengurangi risiko coronary heart disease , cognitive  decline,  cancer ,  dan neu- rodegenerative diseases (Shahidi & Ambigaipalan 2018; Lange et al . 2019, Candela et al . 2011). Ketertarikan  pada  kandungan  nutrisi  telur omega-3,  diikuti  oleh  keingintahuan  peserta terhadap  pasar  dimana  produk  telur  omega-3 dapat  diperoleh.  Pengetahuan  aspek  pasar  dan pemasaran  meningkat  8,51%.  Dalam  pangan fungsional,  atribut  yang  ditawarkan  merupakan kualitas  kredens  yang  berbiaya  tinggi  untuk
mendeteksi  atribut  tersebut  baik  sebelum maupun setelah pembelian (Becker, 2000). Oleh karena  itu  peserta  edukasi  sebagai  calon  kon- sumen  telur  omega-3,  cenderung  menggunakan rekomendasi  penjual  dimana  pasar  untuk membeli  pangan  fungsional  tersebut  (Lee  & O’Connor 2003).
Terkait  dengan  pasar,  peserta  menyatakan bahwa telur omega-3 sulit dijumpai di pasar atau warung.  Telur  omega-3  baru  tersedia  di  pasar modern  dan  e-commerce.  Harga  nilai  relative mahal  dibandingkan  telur  biasa.  Peserta  meng- harapkan  ada  outlet  pemasaran  telur  omega-3 yang  mudah  dijangkau  konsumen,  melakukan branding  produk  yang  mudah  dikenali. Peningkatan  pengetahuan  secara  keseluruhan sebesar  11,93%.  Nilai  ini  lebih  rendah  jika dibandingkan  dengan  perubahan  pengetahuan pada  edukasi  gizi  seimbang  remaja  putri murid SMA di Sukabumi, yaitu 16,9% (Irawati 2022).
Determinan Peningkatan Pengetahuan
Peserta Edukasi Analisis ordinal  logistic  regression digunakan untuk  mengetahui  determinan  penentu  pening- katan pengetahuan dari peserta edukasi. Sebagai dependent  variable ,  peserta  dikelompokkan kedalam 3 kategori masing-masing dengan nilai 3;  2;  dan  1.  Nilai  3  diberikan  pada  kategori peserta  yang  tidak  mengalami  peningkatan pengetahuan  karena  kedua test ( pre -  dan post- test )  memeroleh  nilai  maksimum  100.  Nilai  2 diberikan pada kategori peserta yang pengalami peningkatan nilai post-test dibandingkan pre-test . Nilai  1  diberikan  pada  kelompok  yang  tidak mengalami peningkatan, padahal nilainya belum maksimum.  sebagai dependent  variable .  Ka- rakteristik  responden  digunakan  sebagai independent variable (determinan). Hasil analisis menggunakan software minitab ditampilkan pada Tabel 3.
Variabel  jenis  kelamin  bisa  menjelaskan peluang  terjadinya  peningkatan  pengetahuan dengan koefisien -1,92652 pada taraf nyata 0,05. Tanda negatif pada nilai koefisien jenis kelamin menunjukkan  bahwa  peluang  kejadian  pe- ningkatan pengetahuan pada laki-laki hanya 0,15 kali peluang perempuan atau sebaliknya peluang perempuan  6,67  kali  lebih  besar  dibandingkan laki-laki  dalam  peningkatan  pengetahuan. Diduga  bahwa  passion  perempuan  terhadap informasi  makanan  sehat  lebih  besar  di- bandingkan  laki-laki.  Oleh  karena  itu  selama pelaksanaan  edukasi  perempuan  lebih  aktif memperhatikan  dan  mencatat.  Demikian  juga
pada  saat  diskusi,  pertanyaan  lebih  banyak disampaikan oleh peserta perempuan. Fenomena ini  menunjukkan  bahwa  edukasi  telur  omega-3 yang melibatkan peserta perempuan lebih efektif dibandingkan dengan peserta laki-laki.
Hasil  kajian  ini  mendukung  penelitian sebelumnya.  Ülger  &  Morsünbül  (2016) menemukan  bahwa  dalam  berfikir,  perempuan memiliki  kreativitas  dan  inovasi  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  laki-laki  pada  jenjang pendidikan  tinggi.  Penelitian  Citra  YD et  al. (2021)  terhadap  siswa  SMA  6  Batanghari menggunakan  indikator  perhatian  siswa, indikator  partisipasi  siswa,  dan  indikator perasaan  senang siswa,  mengungkapkan  bahwa minat  belajar  siswa  perempuan  lebih  unggul dibandingkan  minat  belajar  siswa  laki-laki terhadap mata pelajaran fisika. Namun penelitian Suprapto et al. (2018) mengungkapkan tidak ada perbedaan  pola  berfikir  antargender  pada pelajaran biologi.
Umur  dan  tingkat  pendidikan  tidak  ber- pengaruh  terhadap  peningkatan  pengetahuan dari  kegiatan  edukasi  telur  omega-3.  Peserta edukasi  sebagian  besar  berstatus  sebagai mahasiswa S1 (Tabel 1), serta ibu-ibu muda yang memiliki  usia  relatif  sama,  sehingga  perbedaan tambahan  pengetahuan  yang  terjadi  tidak ditentukan  oleh  umur.  Alasan  yang  sama  juga terjadi pada variabel tingkat pendidikan, dimana peserta  dominan  pada  tingkat  lulus  SMA/ sederajat dan sebagai mahasiswa S1.

## Kendala yang Dihadapi dalam Kegiatan Edukasi
Pelaksanaan  kegiatan  seminar  edukasi  telur omega-3  menghadapi  kendala  1)  Kurang  minat masyarakat untuk berpartisipasi dalam seminar, sehingga  peserta  yang  hadir  tidak  sesuai  target yaitu  100  orang,  disamping  itu  masih  ada keraguan/ketakutan  peserta  dengan  kegiatan offline karena  kondisi  pandemi  Covid-19  yang belum tuntas; 2) Peserta lambat datang, sehingga memangkas  waktu  penyampaian  materi  oleh narasumber dan waktu untuk diskusi. Akibatnya
penyampaian  materi  dilakukan  secara  terburu- buru;  dan  3)  Sebanyak  34  kuesioner  (82,93%) yang diisi secara lengkap dari jumlah peserta 40 orang,  namun  jumlah tersebut  telah  melampaui jumlah  minimal  yang  disyaratkan  agar  data terdistribusi  normal,  yaitu  30  responden (Kerlinger & Lee 2000).

## Dampak Kegiatan
Dampak  kegiatan  seminar  edukasi  telur omega-3  diharapkan  tidak  hanya  bagi  peserta webinar, tetapi diharapkan dapat ditransmisikan kepada  keluarga,  saudara,  rekan,  dan  tetangga disekitar  serta  masyarakat  luas.  Kegiatan seminar edukasi telur omega-3 juga mendukung pencapaian  beberapa  tujuan  SDGs,  yaitu  1) Tujuan  nomor  2:  tanpa  kelaparan;  2)  Tujuan nomor 3: kesehatan yang baik dan kesejahteraan, Telur  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  sangat lengkap untuk kesehatan tubuh, seperti vitamin, mineral,  protein  berkualitas  tinggi,  asam  lemak esensial,  fosfolipid,  sphingomyelin,  lutein, zeaxanthin,  serta  berbagai  komponen  bioaktif, antioksidan, dan kolin (Sanlier 2021; Zdrojewicz et al . 2016). Kandungan omega-3 di dalam telur berfungsi  menurunkan  resiko  penyakit  jantung koroner,  penurunan  kognitif,  kanker,  dan penyakit neurodegeneratif (Candela et al. 2011; Shahidi & Ambigaipalan 2018; Lange et al . 2019); dan 3) Tujuan nomor 12: konsumsi dan produksi yang  bertanggung  jawab.  Untuk  mendapatkan telur  omega-3,  peternak  dapat  menggunakan beberapa alternatif sumber omega-3 yang ramah lingkungan. Rahayu (2005) menggunakan limbah perikanan  untuk  memperoleh  omega-3  melalui proses pengemulsian dan dispersi. Hardini et al. (2017),  menggunakan  limbah  ikan  lemuru sebagai sumber omega-3.

## Upaya Keberlanjutan Kegiatan
Pada  sesi  tanya  jawab,  peserta  antusias menanyakan  peluang  untuk  menjadi reseller telur  omega-3.  Pemahaman  tentang  manfaat telur  omega-3  sebagai  pangan  fungsional  yang diperoleh  selama  mengikuti  edukasi,  menjadi

## Tabel 3 Koefisien penduga determinan peningkatan pengetahuan peserta edukasi
Predictor Coef P Odd ratio Constant (1) -0,799805 0,704 Constant (2) 2,17830 0,294 Constant (3) 3,37650 0,112 Umur 0,00040 0,865 1,00 Jenis kelamin -1,92652 0,050 ** 0,15 Pendidikan 0,20481 0,635 1,23
** Nyata pada 5%
modal  untuk  menjelaskan  kepada  calon  kon- sumen akan manfaat penting telur omega-3 bagi kesehatan jangka panjang kedepan. Diupayakan ada kerja sama dengan unit bisnis IPB, yang bisa menjadi  agen  telur  omega-3  bagi  para reseller , sehingga  pemasyarakatan  telur  omega-3  dapat berkelanjutan.
Peserta  edukasi  yang  aktif  pada  kegiatan posyandu  juga  berkeinginan  untuk  mencari donatur yang akan menyalurkan sumbangannya dalam  bentuk  telur  omega-3  untuk  di- distribusikan melalui posyandu. Melalui cara ini, upaya  untuk  meningkatkan  kesehatan  dan mencerdaskan masyarakat dapat terus berkembang.

## SIMPULAN
Kegiatan  seminar  edukasi  telur  omega-3 telah  berhasil  mencapai  tujuan  yaitu  me- ningkatkan pengetahuan peserta edukasi tentang manfaat  telur  omega-3  bagi  kesehatan  dan kecerdasan,  sebesar  11,93%.  Peningkatan pengetahuan  terutama  terjadi  pada  peserta perempuan,  dimana  peluangnya  6,67  kali dibandingkan peluang peningkatan pengetahuan laki-laki.  Program  edukasi  pangan  fungsional telur  omega-3  akan  terus  berkembang  melalui peserta  yang  berniat  menjadi reselle r  dan penyalur bantuan melalui posyandu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan seminar edukasi telur omega-3 ini merupakan  salah  satu  dari  rangkaian  kegiatan KEDAIREKA dengan judul Optimalisasi Produksi Pakan  Ayam  Petelur  Bersuplemen  Omega-3 Menghasilkan  Pangan  Fungsional,  dibiayai  oleh program Matching Fund 2022 dengan no kontrak 15379/IT3.L2/HK.07.00/P/T/2022,  tanggal  28 Juli  2022.  Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  semua  pihak  yang  telah  membantu terselenggaranya  acara  ini,  khususnya  Tim Kedaireka  omega-3  IPB,  mahasiswa  MBKM  dan panitia  yang  bertugas  serta  seluruh  peserta seminar yang sekaligus sebagai responden.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina  R.  2021.  Masalah  gizi  pada  remaja  di Indonesia:  Pelajaran  dan  langkah  ke  depan.
Temu  Media  FKUI.  Depok  (ID):  Universitas Indonesia.
Ambari  M.  2020.  Maggot,  Bahan  Pakan  Ikan Alternatif  yang  Murah  dan  Mudah.[Internet]. [Diakses pada: 10 Juni 2023). Tersedia pada: https://www.mongabay.co.id/2020/03/17/ maggot-bahan-pakan-ikan-alternatifyang- murah-dan-mudah/
Andersen C. 2015. Bioactive egg components and inflammation. Nutrients .  7(9):  7889–7913. https://doi.org/10.3390/nu7095372
Balkan  F.  2013.  Metabolik  Sendrom. Ankara Medical Journal . 13(2): 85–90.
Becker  T.  2000.  Consumer  perception  of  fresh meat quality: A framework for analysis. British Food  Journal .  102(3):  158‒176.  https://doi. org/10.1108/00070700010371707
Candela  CG,  López  LMB,  Kohen  VL.  2011. Importance  of  a  balanced  omega  6/omega  3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations. Nutrición  Hospitalaria . 26(2): 323‒329.
Citra  YD,  Maison,  Kurniawan  DA,  Susmalita  D. 2021.  Minat  belajar  siswa  laki-laki  dan perempuan terhadap mata pelajaran fisika di SMA  Negeri  6  Batanghari.  Dalam: Prosiding Seminar Nasional Fisika (SiNaFi) 7 . 1(1): 105‒ 109.
Diana  FM.  2012.  Omega-6 .  Jurnal  Kesehatan Masyarakat  Andalas. 7(1):  29‒45. https:// doi.org/10.24893/jkma.v7i1.104
Fraeye I, Bruneel C, Lemahieu C, Buyse J, Muylaert K, Foubert I. 2013. Dietary enrichment of eggs with  omega-3  fatty  acids:  A  review.  Food Research  International.  48(2):  961‒969. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.03.0 14
Gjorgovska N, Filev K. 2011. Multi-enriched eggs with  omega  3  fatty  acids,  vitamin  E  and selenium.  Archiva Zootechnica 14:2: 28‒35.
Guo  J,  Hobbs  DA,  Cockcroft  JR,  Elwood  PC, Pickering  JE,  Lovegrove  JA,  Givens  DI.  2018. Association  between  egg  consumption  and cardiovascular  disease  events,  diabetes  and all-cause  mortality. European  Journal  of
Nutrition . 57(8): 2943–2952. https:// doi.org/10.1007/s00394-017-1566-0 Hardini  D,  Yuwanta  T,  Supadmo  SPD,  Zuprizal. 2017 Manipulasi Pakan Ayam untuk Produksi Telur Rendah Kolesterol dengan
Perbandingan Asam lemak Omega-3:Omega-6 Ideal. Jurnal Agritek . 15(1): 100‒105.
Hasler  CM,  Brown  AC.  2009.  Position  of  the American  Dietetic  Association:  functional foods.  Journal  of  the  American  Dietetic Association.  104(5):  735‒746.  https:// doi.org/10.1016/j.jada.2009.02.023
Ibrahim  D,  El-Sayed  R,  Khater  SI,  Said  EN,  El- Mandrawy SAM. 2018. Changing dietary n-6: n-3  ratio  using  different  oil  sources  affects performance,  behavior,  cytokines  mRNA expression  and  meat  fatty  acid  profile  of broiler  chickens. Animal  Nutritoin .  4:  44–51. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2017.08.003
Irawati  E.  2022.  Efektifitas  Penyuluhan  Gizi Seimbang  pada  Remaja  Putri  di  Kelurahan Dayeuhluhur  Kecamatan  Warudoyong  Kota Sukabumi  Periode  Februari  2022. Jurnal Ilmiah Kesehatan . 4(1): 40–50.
Rah  JH,  Boonstra  AM,  Agustina  R,  Zutphen  van KG, Kraemer K. 2021. Indonesia Showcases a Prime  Example  of  the  Triple  Burden  of Malnutrition. Food  and  Nutrition  Bulletin .  42 (1): S4‒S8. https://doi.org/10. 1177/03795721211007114 Kerlinger  FN,  Lee  HB.  2000. Foundations  of Behavioral  Research (4th  Ed.)  Orlando  (US): Hartcourt College Publishers.
Lange KW, Nakamura Y, Gosslau AM, Li S. 2019. Are there serious adverse effects of omega-3 polyunsaturated  fatty  acid  supplements?. Journal  of  Food  Bioactives .  7:  1–6.  https:// doi.org/10.31665/JFB.2019.7192
Laseau P. 2002. Sketsa bebas : sebuah pengantar . Jakarta (ID): Erlangga.
Lee  Y,  O’Connor  GC.  2003.  The  impact  of communication  strategy  on  launching  new products:  the  mode-rating  role  of  product innovativeness. Journal  Product  Innovation Management. 20:  4‒21. https://doi.org/ 10.1111/1540-5885.t01-1-201002
Mansoub  NH,  Bahrami  Y.  2011.  Influence  of dietary  fish  oil  supplementation  on  humoral immune  response  and  some  selected biochemical  parameters  of  broiler  chickens. Journal  of  Agrobiology .  28  (1):  67‒80. https://doi.org/10.2478/v10146-011-0008- 5
Marlina  L,  Saleh  A,  Lumintang  RWE.  2009. Perbandingan efektivitas media cetak (folder
dan poster-kalender) dan penyajian tanaman zodia  terhadap  peningkatan  pengetahuan masyarakat. Jurnal Komunikasi Pembangunan . 7(2): 1‒20.
Nasution  I.  2018.  Analisis  perilaku  konsumen keputusan pembelian telur premium Omega-3 di Kota Medan. Journal on Social Economic of Agriculture and Agribusiness . 9(8): 45‒69.
Pahlevi  R.  2022.  Pasar  Tradisional  Masih Dominasi  Penjualan  Grosir  Ritel  Indonesia. [Internet].  [diunduh  25  Oktober  2022].
Tersedia pada: https://databoks.katadata.co.id/datapublish/ 2022/07/08/pasar-tradisional-masih- dominasi-penjualan-grosir-ritel-indonesia.
Park S, Jung J, Choi SW, Lee HJ. 2018. Association between  egg  consumption  and  metabolic disease. Korean  Journal  for  Food  Science  of Animal  Resources .  38(2):  209‒223.  https: //doi.org/10.5851/kosfa.2007.27.2.209
Putri  AAC.  2017.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung Maggot  (Hermetia  illucens)  pada  Pakan Komersial Terhadap Kandungan Omega-3 dan Omega-6  Daging  Ikan  Nila  (Oreochromis niloticus). [thesis]. Surabaya (ID): Universitas Airlangga.
Rahayu  IHS.  2002.  Komposisi  fisik  dan  kualitas telur  ayam  merawang  dengan  pemberian pakan bersuplemen Omega-3. Dalam:
Prosiding  Seminar  Nasional  dan  Konggres PATPI  2002 ,  Malang  30‒31  Juli  2002.  Page: 252‒261.
Rahayu  IHS.  2005.  Suplemen  Omega-3  pada Pakan Ayam untuk Produksi Telur DHA. Paten P0020050009. 4 Januari 2005.
Rahayu  IHS.  2013.  Inovasi  protein  suplemen omega-3  berbahan  baku  ramah  lingkungan untuk produksi telur kaya DHA serta prospek bisnisnya. Konferensi Nasional dan Technopreneurship. Bogor (ID): IPB. Reinagel M. 2019. Are Omega-3 Eggs as Good as Eating Fish? Scientific American. https://www.scientificamerican.com/article/ are-omega-3-eggs-as-good-as-eating-fish/ Sanlier  N.  2021.  Egg  consumption  and  health effects:  A  narrative  review. Journal  of  Food Science 86 (10): 4250‒4261. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15892
Shahidi  F,  Ambigaipalan  P.  2018.  Omega-3 polyunsaturated  fatty  acids  and  their  health
benefits. Annual  Review  of  Food  Science  and Technology. 9: 345‒381. https:// doi.org/10.1146/annurev-food-111317- 095850
Sumiati,  Purnamasari  DK,  Erwan,  Syamsuhaidi, Wiryawan KG. 2022. The Use of Black Soldier Flyer  ( Hermetia  illucens )  Larvaein  Feed  of Laying  Hens.  Jurnal  Sains  Teknologi  & Lingkungan. 8(1): 87‒96. https://doi.org/10.29303/jstl.v8i1.340 Suprapto  S,  Zubaidah  S,  Corebima  AD,  2018.
Pengaruh  gender  terhadap  keterampilan berpikir  kreatif  siswa  pada  pembelajaran biologi. Jurnal Pendidikan . 3(3): 21‒39.
Ülger  K,  Morsünbül  Ü.  2016.  The  differences  in creative thinking: the comparison of male and female  students. The  online  Journal  of
Counseling  and  Education. 5(4):  1‒12. https://doi.org/10.16986/HUJE.2016018493 Van den Ban AW, Hawkins HS. 1999. Penyuluhan Pertanian . Yogjakarta (ID): Kanisius.
Verschuren PM. 2002. Functional foods: scientific and  global  perspective. British  Journal  of Nutrition 88(2): S125-S130. https:// doi.org/10.1079/BJN2002675
Wittich  WA,  Schuller  C.  1979. Instructional Technology: its nature and use . New York (US): Harper and Row
Zdrojewicz  Z,  Herman  M,  Starostecka  E.  2016. Hen's egg as a source of valuable biologically active substances. Postepy HigMede Dosw (Online).  70:  751–759. https://doi.org/
10.5604/17322693.1208892