Jurnal Manajemen Hutan Tropika Vol. 6 No. 1 : 25-32  (2000)
Artikel ( Article )
Trop. For. Manage. J. VI (1) : 25-32 (2000)
BUDIDAYA JAMUR KUPING ( Auricularia auricula [Hook] Underw.) DALAM TEGAKAN HUTAN PADA SUBSTRAT LOG KAYU AFRIKA ( Maesopsis eminii Engl.)
The Cultivation of Ear Mushroom (Auricularia auricula [Hook] Underw.) on Logs of Kayu Africa (Maesopsis eminii Engl.)
In Forest Stand
I G.K.  TAPA DARMA 1)

## ABSTRACT
Ear mushroom (Auricularia auricula (Hook) Underw.) were produced by cultivating the fungus on logs of kayu afrika (Maesopsis eminii Engl.). The logs of 60 cm long having a diameters of 19-25 cm were first solar dried for two months and subsequently soaked in water  for  three  days.  Thereafter,  they  were  inoculated  with  the  fungus  by  placing  the inocula in the 3-4 cm deep holes made by boring the superficial part of the logs and then the inoculated logs were incubated in the room by wrapping with black polyethylene sheet for  18  days.   The  experiment of  the  cultivation  was  carried  out  with  the  treatment  of  the incubated  logs  as  follows:  i)  logs  placed  on  the  forest  floor  and  covered  with  black polyethylene  sheets  (0.3  mm  thick),  ii)  logs  were  placed  on  the  forest  floor  and  covered with sisal sacs, iii) logs were hanged on the tree stem and covered with black polyethylene sheets,  and  iv)  logs  were  hanged  on  the  tree  stem  and  covered  with  sisal  sacs.    Similar conditionings  and  treatments  were  also  given  to  fresh  logs  (without  solar  drying).    The experiment  was  also  designed  to  find  out  whether  cultivating  the  logs  under  laboratory conditions affect the growth and the formation as well as the development of the fruiting bodies of the fungus.  Fruiting bodies were formed on dried logs 24 days after inoculation or  6  days  after  cultivation,  whereas  none  was  formed  on  fresh  logs  placed  in  the  forest stand,  also,  fruiting  bodies  was  not  formed  on  all  logs  placed  in  the  laboratory.    There after, every 6 days, harvesting of the mushrooms could be carried out for as long as one month  (5  times  harvestings).  The  largest  mushroom  production  proved  to  be  on  logs hanged on the tree stem and covered with the sisal sacs.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Jamur  kuping  ( Auricularia  auricula (Hook)  Underw)  termasuk  jamur  pangan  yang telah  lama  dikenal  dan  dimanfaatkan  masyarakat.  Pengembangan  budidaya  jamur  kuping
1) Staf Lab. Patologi Hutan, Jurusan Manajemen Hutan, Fakultas Kehutanan IPB
26
terus  dilakukan  oleh  berbagai  negara  seperti  Jepang,  Korea,  Taiwan,  Philipina,  Amerika dan negara-negara Eropa.
Di Indonesia penelitian jamur kuping dimulai sekitar tahun 1970-an. Umumnya taraf penelitian  baru  dalam  taraf  mempelajari  pengaruh  substrat  dan  lingkungan  terhadap pertumbuhan  dan  perkembangan  tubuh  buah  jamur.  Beberapa  peneliti  mengaitkan  jamur dengan usaha pemanfaatan limbah kehutanan dan pertanian serta bahan-bahan lain dengan tujuan  untuk  peningkatan  nilai  tambah  kayu  hasil  reboisasi  dan  penghijauan  serta  untuk penciptaan  lapangan  kerja  baru  disamping  untuk  perbaikan  gizi  masyarakat  petani. Pemanfaatan  jamur  budidaya  diperkirakan  memberi  prospek  cerah  karena  substrat  jamur baik  berupa  serbuk  gergaji  maupun  kayu  sisa  tebangan  penyiapan  lahan  dapat dimanfaatkan  secara  maksimal  disamping  jamur  kuping  mempunyai  nilai  ekonomi  yang tinggi.
Dalam desakan permintaan jamur  kuping dari  negara-negara tetangga  yang semakin besar  perlu  dipertimbangkan  berbagai  alternatif  cara  memenuhi  permintaan  tersebut khususnya  dari  segi  teknologi  budidaya.  Peningkatan  produksi  dapat  dilakukan  dengan pemakaian  substrat  bukan  dari  serbuk  gergaji  saja  tetapi  juga  dari  log.  Kalau  selama  ini budidaya jamur kuping hanya dilakukan di bawah atap atau di dalam pondok jamur, maka produksi  massal  didalam  tegakan  hutan  atau  tanaman,  dapat  dilakukan  dengan  biaya dengan  mengurangi  atau  meniadakan  biaya  pondok  jamur  yang  besar.  Kultivasi  jamur kuping di bawah tegakan akan menjadi alternatif yang tepat mengingat sifat tumbuh jamur kuping  di  alam  terbuka  sangat  sesuai  pada  tempat  yang  lembab  seperti  di  kebun, pekarangan,  talun  atau  tegakan  hutan.    Keberhasilan  pengembangan  budidaya  jamur kuping  dibawah  tegakan  misalnya  dibawah  tegakan  Hutan  Tanaman  Industri  (HTI)  yang telah  berkembang  pesat  di  Indonesia  sekarang,  akan  dapat  menjawab  permintaan  pasar dalam dan luar negeri dalam jumlah yang cukup.
Kayu  afrika  ( Maesopsis  eminii Engl.)  merupakan  salah  satu  jenis  kayu  yang  sudah umum  ditanam  masyarakat  dan,  banyak  digunakan  untuk  kayu  bakar.    Beberapa  industri pulp  dan  kertas  telah  memanfaatkan  kayu  afrika  ini  untuk  pulp  dan  kertas.    Penggunaan kayu afrika sebagai substrat jamur kuping merupakan alternatif untuk meningkatkan nilai guna jenis kayu tersebut.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pertumbuhan  jamur  kuping  pada  substrat log dari kayu afrika yang dikultivasi di bawah tegakan hutan sebagai landasan teknologi tepat guna dan berhasil guna dalam wirausaha budidaya jamur kuping.

## 27

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium  Patologi  Hutan  dan  di  Arboretum  Fakultas Kehutanan  Darmaga,  Bogor,  selama  lebih  kurang  5  bulan,  mulai  bulan  Juli  1999  sampai dengan November 1999.

## Pembuatan Substrat Batang Kayu (Log)

## Pemotongan dan pengeringan
Log  substrat  yang  digunakan  diambil  dari  batang  pohon  kayu  afrika  asal  hutan Tridharma  Gunung  Walat  dan  diameter  19  –  25  cm  yang  dipotong-potong  sepanjang  60 cm  sebanyak  40  potong  terdiri  dari  20  potong  contoh  uji  yang  diberi  perlakukan  tanpa pengeringan  (kayu  segar)  dan  20  potong  contoh  uji  lainnya  dikeringkan.    Pengeringan contoh  uji  tersebut  dilakukan  dengan  menjemur  di  tempat  yang  terbuka  sehingga  terkena langsung  sinar  matahari.    Tujuan  dari  pengeringan  ini  adalah  untuk  mematikan  sel-sel kayu,  memusnahkan  jamur  yang  tidak  dikehendaki  dan  juga  mempercepat  proses pelapukan.    Pengeringan  ini  dilakukan  tiap  hari  selama  dua  bulan.    Perlakuan  tanpa pengeringan  yaitu  setelah  batang-batang  kayu  dipotong-potong  kemudian  ditiriskan  di laboratorium sehingga air di dalam kayu mengalir ke luar.

## Perendaman
Contoh  uji  yang  telah  dikeringkan  kemudian  direndam  selama  3  hari.    Perendaman ini  dimaksudkan  agar  air  betul-betul  meresap  ke  dalam  kayu,  sehingga  miselium  jamur kuping yang diharapkan bisa mencapainya, sehingga kontaminasi atau pertumbuhan jamur yang tidak diinginkan dapat dikurangi atau ditiadakan.

## Pemboran Kayu
Pada semua log contoh uji dibuat lubang dengan menggunakan bor listrik yang telah didesinfestasi  terlebih  dahulu.    Diameter  lubang  bor  lebih  kurang  1,2  cm  dengan kedalaman 3–4 cm.  Lubang dibuat secara melingkar sekeliling kayu.  Lubang-lubang itu diusahakan  tidak  saling  bertemu  dan  jarak  antar  lubang  sekitar  10-15  cm.    Pada  setiap contoh uji, dibuat sama lebih kurang 25 lubang.

## Inokulasi Jamur
Kedalam  tiap  lubang  pada  contoh  uji  selanjutnya  ditempatkan  bibit  jamur  kuping, yaitu  dengan  cara  memasukkan  bibit  tersebut  dengan  pinset  secara  aseptik.    Tiap  lubang yang telah diisi dengan bibit langsung ditutup dengan kapas.

## 28

## Inkubasi
Semua  contoh  uji  yang  telah  diinokulasi,  kemudian  ditumpuk  dengan  posisi menyilang,  selanjutnya  diselimuti  dengan  plastik  warna  hitam  ,  agar  terjadi  peningkatan suhu sekitar 25–28°C untuk mempercepat kolonisasi kayu oleh jamur. Lama penyelimutan dengan plastik dilakukan selama lebih kurang 18 hari.

## Kultivasi dan Pemeliharaan
Setiap contoh uji yang telah diinkubasi kemudian ditumbuhkan (dikultivasi) di lantai dalam  tegakan  hutan  serta  sebagian  lagi  di  dalam  ruangan  laboratorium.    Log-log diletakkan pada sandaran bambu dengan sudut kemiringan lebih kurang 60°.  Penyiraman dilakukan dua kali sehari untuk menjaga kelembaban yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur  kuping.    Setelah  dikultivasi  selama  6  hari;  tubuh  buah  jamur  kuping  sudah  cukup waktu untuk dipanen.

## Pengamatan
Parameter  yang  diamati  adalah  berat  segar  tubuh  buah  jamur  kuping  sampai  5  kali masa panen.  Pemanenan dilakukan tiap 6 hari sekali.  Kadar air kayu ditentukan sebelum diinokulasi  dan  setelah  penelitian  selesai,  waktu  munculnya  tubuh  buah,  suhu, kelembaban, nisbi udara dan intensitas cahaya dalam tegakan yang dianggap berpengaruh pada pertumbuhan jamur kuping.  Pengamatan suhu dan kelembaban udara dilakukan pada pukul 07. 00 , 12. 00 dan 17. 00 tiap hari.

## Analisis Data
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap,  dengan model umum :
Yi =   + Ai + Ei,
dengan pengertian: Yi  =Respons bersama taraf ke-i terhadap faktor cara kultivasi Faktor cara kultivasi : i 1 = di bawah tegakan di lantai hutan ditutup plastik (P) i 2 = di bawah tegakan di lantai hutan ditutup karung goni (K) i 3 = digantung di pohon ditutup karung goni (Pnk) i 4 = digantung di pohon ditutup plastik (Pnp)
= Rata-rata umum Ai  = Pengaruh faktor cara kultivasi taraf ke-i Ei  = Pengaruh kesalahan percobaan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Kondisi Mikroklimat di Dalam Tegakan Hutan
Pohon-pohon yang tumbuh disekitar dan didalam lokasi penelitian antara lain pohon karet, eboni, laban, jeunjing, rambutan, pohon kupu-kupu, pohon durian, dan lain-lainnya.
Suhu udara di lokasi penelitian selama penelitian berlangsung rata-rata pada pagi hari (pukul 07. 00 ), siang (12. 00 ) dan sore (17. 00 ) masing-masing : 23,7°C, 27,5°C dan 25,5°C. Kelembaban  nisbi  udara  pada  pagi  hari  (pukul    07. 00 ),  siang  (12. 00 )  dan  sore  (17. 00 ) masing-masing : 97%, 83% dan 91%.
Pada  waktu  penelitian  berlangsung  hampir  tiap  sore  atau  malam  hari  turun  hujan. Umumnya  pagi  hari  cuaca  cukup  cerah  namun  batang  contoh  uji  tidak  terkena  sinar matahari  secara  langsung,  hanya  memperoleh  cahaya  yang  terpencar  oleh  tajuk  yang sampai dibawah pohon, yang bermanfaat untuk perkembangan jamur.

## Kondisi Substrat Log
Substrat log (kayu) dibuat pada waktu musim kemarau (akhir Juli 1999) dikeringkan sampai  musim  kemarau  berakhir  (pertengahan  September  1999).    Kadar  air  kayu  kering udara setelah penjemuran tercapai 44%.  Kadar air setelah perendaman atau saat inokulasi 85%.  Kayu tanpa pengeringan atau kayu segar pada saat inokulasi dilakukan mempunyai kadar air 125%.

## Pembentukan dan Perkembangan Jamur Kuping
Sampai saat terakhir pengamatan atau panen jamur kuping yaitu 13 Nopember 1999, pada substrat log segar dan pada substrat log yang dikeringkan dan ditempatkan di dalam ruangan  laboratorium  belum  ditemukan  adanya  pembentukan  tubuh  buah  jamur  kuping. Sebaliknya  pada  substrat  log  yang  dikeringkan  telah  terjadi  pembentukan  dan perkembangan tubuh buah yang dinamis.  Hifa jamur berupa benang-benang putih tumbuh disekitar lubang inokulasi 3 hari setelah inokulasi bibit.  Makin lama miselium bertambah tebal  dan  muncul  di  berbagai  permukaan  kulit  kayu  dan  pada  bagian-bagian  ujung  log. Pada  hari  ke-14  –  18  sudah  mulai  terbentuk pinhead sebagai  struktur  awal  tubuh  buah terbentuk  dan  pada  hari  ke-24  tubuh  buah  jamur  kuping  sudah  cukup  tua  untuk  dipanen yang ditandai oleh tepi tubuh buah yang terbentuk bergelombang.

## Produksi Jamur Kuping
Produksi rata-rata per satu log dalam satu kali panen sebesar 30,63 gram. Akan tetapi bila  log  dikultivasi  di  lantai  hutan  produksi  rata-ratanya  sebesar  21,36  gram,  bila dikultivasi  dengan  digantung  di  pohon  produksi  rata-ratanya  terbesar  39,90  gram.  Bila masing-masing  cara-cara  kultivasi  tersebut  ditutup  dengan  karung  goni,  maka  produksi rata-ratanya yang diletakkan di lantai hutan dan digantung di pohon  berturut-turut  adalah 31,84 gram dan 47,26 gram.

## 30
Untuk  mengetahui  perlakuan  kultivasi  yang  berbeda  dilakukan  Uji  Jarak  Duncan (Tabel  1),  ternyata  perlakuan  kultivasi  jamur  kuping  dengan  diletakkan  di  lantai  hutan, ditutup  dengan  plastik  berbeda  nyata  dengan  ketiga  perlakuan  lainnya,  sedang  diantara ketiga perlakuan lainnya tidak ada yang berbeda pengaruhnya terhadap pertumbuhan tubuh buah jamur kuping
Tabel  1.    Produksi  rata-rata  tubuh  buah  jamur  kuping  segar  pada  log  kayu  afrika  yang dikeringkan, dikultivasi di bawah tegakan hutan
No. Perlakuan Kultivasi Rata-rata produksi (gram) * 1. Dibawah  tegakan  hutan  dilantai  hutan  ditutup  lembaran plastik (P) 10,87a 2. Dibawah tegakan hutan dilantai ditutup karung goni (K) 31,84b 3. Digantung di pohon ditutup karung goni (Pnk) 47,26b 4. Digantung di pohon ditutup lembaran plastik (Pnp) 32,53b
Keterangan: * : huruf yang sama berarti perlakuan tidak berbeda nyata

## Pembahasan
Berdasarkan  pengukuran  kadar  air  awal  substrat  log  yaitu  85%,  kadar  air  ini  sangat cocok  untuk  pertumbuhan  jamur  kuping  (Cheng  dan  Tu,  1978).    Suhu  udara  di  tempat kultivasi  yang  berkisar  antara  23-29°C,  menurut  Quimio  (1982)  sangat  cocok  untuk pertumbuhan  jamur  kuping  kondisi  tersebut  sesuai  untuk  produksi  yang  optimum. Fluktuasi  suhu  pada  pagi,  siang  dan  sore  hari  sangat  diperlukan  bagi  perkembangan  hifa dan  pembentukan  tubuh  buah  jamur  kuping.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  yang dilaporkan oleh Silverio dkk.. (1981) serta  Yong dan Leong (1983). Sampai pada waktu panen kelima, produksi tubuh buah jamur kuping dari log segar belum  ada  atau  tubuh  buah  jamur  belum  terbentuk.    Hal  ini  diduga  disebabkan,  sel-sel kayu  segar  yang  belum  mati,  sedang  jamur  kuping  sifatnya  adalah  saprofitik.    Itulah sebabnya pertumbuhan jamur kuping hanya terjadi pada kayu/log kering dan dengan cepat membentuk tubuh buah.
Pembentukan  dan  perkembangan  tubuh  buah  jamur  kuping  di  bawah  tegakan  lebih cepat  dari  pada  di  dalam  ruangan  laboratorium.    Hal  ini  disebabkan  oleh  kesesuaian kondisi mikroklimat di bawah tegakan hutan yang cocok untuk pertumbuhan jamur kuping pada semua kondisi log.  Di bawah tegakan cukup oksigen.  Kelembaban dan suhu udara serta  cahaya  di  bawah  tegakan  hutan  cukup  berfluktuasi  untuk  merangsang  pembentukan perkembangan  tubuh  buah  jamur  kuping,  sedangkan  di  dalam  ruangan  laboratorium, kondisi  ruangan  sangat  statis,  tidak  ada  ventilasi  udara  bebas  seperti  di  luar  ruangan rupanya,  kondisi  didalam  ruangan  laboratorium  cukup  menghambat  pembentukan perkembangan tubuh buah jamur kuping.
Penutupan  log  dengan  karung  goni  memberi  pengaruh  lebih  baik  kepada pertumbuhan dan perkembangan tubuh buah jamur kuping dari pada penutupan log dengan plastik.  Hal  ini  disebabkan  oleh  sifat  karung  goni  yang  mampu  menahan  air  dari
penyiraman atau hujan yang terjadi pada waktu kultivasi di bawah tegakan hutan, dan juga karung  goni  masih  memungkinkan  dapat  terjadi  pertukaran  udara.    Udara  bebas  dengan cukup  oksigen  dan  lembab  sangat  diperlukan  untuk  pertumbuhan  pembentukan  dan perkembangan  tubuh  buah  jamur  kuping.  Adapun  lembaran  plastik  sangat  bersifat menahan  hasil  respirasi  berupa  CO 2 yang  berpengaruh  merugikan  bagi  pertumbuhan pembentukan dan perkembangan tubuh buah jamur kuping.
Dengan lebih baiknya kondisi mikroklimat dan substrat, maka semua proses fisiologi jamur  kuping  akan  berjalan  dengan  baik  sesuai  dengan  kemampuan  genetik  dan  fenotif yang  dimilikinya,  yang  artinya  dengan  substrat  yang  cocok  dan  pada  kondisi  lingkungan yang sesuai diperoleh produksi tubuh buah yang maksimum.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dicapai  hingga  panen  kelima,  dapat disimpulkan antara lain : 1. Teknologi  budidaya  jamur  kuping  pada  substrat  log  kayu  afrika  di  bawah  tegakan hutan  dengan  pada  substrat  yang  sama  yang  digantungkan  di  pohon  mencapai  hasil produksi yang paling tinggi dibandingkan dengan diletakkan di lantai hutan. Budidaya di  tempat  terbuka  lebih  baik  daripada  budidaya  dalam  ruangan  yang  umum  dipakai sampai  saat  ini.    Sampai  waktu  panen  kelima  teknologi  tersebut  terakhir  belum  dapat menghasilkan tubuh buah jamur kuping.
2. Substrat  log  kayu  afrika  yang  dikeringkan  ternyata  mampu  memberikan  hasil  24  hari setelah  inokulasi  dan  sampai  sebulan  telah  lima  kali  panen.    Sedangkan  substrat  log yang  masih segar/tidak dikeringkan, sampai  waktu panen  kelima belum  menunjukkan perkembangan pertumbuhan tubuh buah (tidak ada panen jamur).
3. Penutupan log ternyata sangat berpengaruh pada produksi tubuh buah.  Produksi jamur kuping  pada  log  yang  dikeringkan  yang  ditutup  dengan  karung  goni  lebih  tinggi daripada produksi pada log yang ditutup dengan lembaran plastik.

## Saran
Dalam rangka pengembangan teknologi budidaya jamur kuping maka teknologi tepat guna  dan  berhasil  guna  yang  dapat  disarankan  kepada  pengusaha/industri  jamur/para wirausahawan adalah ;
1. Bentuk budidaya jamur kuping pemakai substrat log yang dikeringkan yang dikultivasi di bawah tegakan hutan (pohon) baik diletakkan di lantai hutan maupun digantungkan di pohon disarankan agak ditutup dengan karung goni dan hanya dibuka waktu disiram atau hujan turun.
2. Untuk  mendapatkan  hasil  penelitian  yang  tuntas  disarankan  untuk  melakukan pengamatan semua perlakuan sampai kondisi log sudah tidak mampu lagi menyediakan bahan makanan untuk jamur kuping itu sendiri.

## 32
3. Kemungkinan log habis-kultivasi masih dapat dimanfaatkan untuk diolah menjadi pulp dan  kertas,  oleh  karenanya  perlu  diteliti  kandungan  selulosa,  lignin  dan  sebagainya serta panjang serat yang ada pada batang yang telah selesai digunakan untuk produksi jamur kuping.

## DAFTAR PUSTAKA
Cheng, S. and T.T. Tu.,  1978. Auricularia spp . hlm. 606-625. dalam The Biology and Cultivation  of  Edible  Mushrooms  (S.T.  Chang  dan  W.A.  Hayes  editor).  Academic Press.  New York.
Quimio, T.H., 1982. Physiological Consideration of Auricularia spp . hlm. 397-408 dalam Tropical  Mushrooms  Biological  Nature  and  Cultivation  Methods  (S.T.  Chang  and T.H. Quimio, editor).  The Chinese University Press.  Hong Kong. Silverio, C.M., L.C. Vilela, F.L. Guilatco and N.B. Hernandez,  1981.  Mushrooms Culture and Enriched Composed Sawdust.  NSDB, Technology Journal 6 (4) : 22-40 Yong,  T.A.  and  P.C.  Leong,    1983.    A  Guide  to  Cultivation  of  Edible  Mushrooms  in Singapore.  Agric.  Handbook