## PENGARUH PENGGANTIAN KACANG HIJAU DENGAN BIJI ASAM TERFERMENTASI TERHADAP KARKAS, LEMAK ABDOMINAL DAN KOLESTROL AYAM BROILER

## (EFFECT OF SUBSTITUTING MUNG BEAN WITH FERMENTED TAMARIND SEEDS ON
BROILER CARCASS, ABDOMINAL FAT AND CHOLESTEROL)
Geradus Kamilus Joly Son, Johanis Ly, Ni Nengah Suryani
Fakultas Peternakan,Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email : geradus92@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggantian kacang hijau dengan tepung biji asam terfermentasi  terhadap  karkas,  lemak  abdominal  dan  kolesterol  daging  ayam broiler .  Penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  4  perlakuan  dan  4  ulangan.  Perlakuan  yang diuji  adalah,  R0:  Ransum  Kontrol;  R1:  Ransum  mengandung  TBAF  (tepung  biji  asam  terfermentasi) menggantikan 8% tepung kacang hijau; R2: Ransum mengandung TBAF menggantikan 10% tepung kacang hijau;  dan  R3:  Ransum  mengandung  TBAF  menggantikan  12%  tepung  kacang  hijau.  Hasil  penelitian berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan berat karkas dan kadar kolesterol daging; berpengaruh nyata (P<0,05) menurunkan persentase karkas, lemak abdominal dan persentase lemak abdominal. Kesimpulannya bahwa, penggantian 8-12% kacang hijau dengan TBAF dalam ransum menurunkan berat karkas, persentase karkas, berat lemak abdominal dan persentase lemak abdominal serta kadar kolesterol daging. _______________________________________________ Kata kunci : ayam broiler, biji asam terfermentasi, karkas, lemak abdominal, kolesterol

## ABSTRACT
The study aimed at evaluating the  mung bean substitution with fermented tamarind seeds on broiler  carcass,  abdominal  fat  and  cholesterol.  A  completely  randomized  design  with  4  treatments  and  4 replicates was applied in this study. The feed treatments offered were R0: Control feed; R1: Feed containing TBAF (fermented tamarind seeds) substitutted with 8% mung bean; R2: Feed containing TBAF substituted with 10% mung bean; and R3: Feed containing TBAF  substituted with 12% mung bean. Substituting mung bean  with  fermented  tamarind  seeds  had  significantly  (P<0,01)  decreased  carcass  weight  and  meat cholesterol.  A  significant  reduction  (p<0.05)  also  noted  for  both  carcass  percentage  and  abdominal  fat percentage. It can be concluded substitution of mung bean with 8-12% fermented tamarind seeds had reduced carcass weight and percentage, abdominal fat weight and percentage, and meat cholesterol content of broilers.
_______________________________________________ Keywords: broiler, fermented tamarind seeds, carcass, abdominal fat, cholesterol.

## PENDAHULUAN
Ayam broiler banyak  disukai  oleh peternak  karena  pertumbuhan  yang  cepat  serta memiliki  potongan  karkas  yang  banyak,  tetapi memiliki  kandungan  kolestrol  yang  sangat tinggi  di  dalam  dagingnya.  Kandungan kolesterol di dalam daging ayam broiler sekitar 200  mg/100g  (Mossola et  al., 2016).  Hal tersebut  dapat  menimbulkan  penyakit  (jantung
koroner  dan  tekanan  darah  tinggi)  bagi  para konsumen yang mengonsumsi. Untuk memperbaiki  kualitas  daging  ayam broiler yang  mengandung  lemak  tinggi  (sumber kolesterol) dapat dilakukan dengan memanipulasi ransum ayam broiler dari bahan pakan yang dapat memperbaiki kualitas daging
Son et al.: Pengaruh Penggantian Kacang Hijau dengan Biji Asam Terfermentasi…
yang  aman  dan  sehat  (Meliandasari et  al., 2015)
Biji  asam  merupakan  salah  satu  bahan baku  alternatif  yang  berasal  dari  buah  asam ( Tamarindus  indica) .  Tanaman  ini  banyak dijumpai  diberbagai  daerah  Indonesia,  lebih khususnya  di  daerah  Nusa  Tenggara  Timur (NTT),  akan  tetapi  pemanfaatan  yang  banyak digunakan  adalah  buah  dagingnya,  sedangkan bijinya  belum  umum  digunakan.  Produksi  biji asam  di  NTT  tahun  2015  mencapai  778 ton/tahun (Badan Pusat Statistik NTT, 2016).
Hasil  analisis  laboratorium  kimia  pakan Fapet  Undana  2015,  biji  asam  mengandung protein kasar 17,68%, lemak kasar 5,94%, serat kasar  10,00%,  bahan  kering  89,14%,  BETN 63,39%,  dan  energi    metabolis  4525,77 Kkal/kg.  Dilihat  dari  komposisi  kimia  biji asam  sangat  mendukung  yaitu  sebagai  pakan alternatif  sumber  protein  yang  berguna mengurangi  atau  mengganti  penggunaan  biji- bijian  dan  kacang-kacangan  dalam  susunan ransum  ternak  ayam.  Kandungan  protein  yang tinggi  dalam  bahan  pakan  dapat  memberikan kontribusi  positif  terhadap  pertambahan  berat badan ternak yang mengkonsumsinya, sehingga hal ini juga memberikan  peningkatan atau  mempengaruhi  berat  potong  dan  berat persentase karkas pada ternak yang mengkonsumsi  (Soeparno,  2009).  Winarno (1992) menyatakan bahwa  serat dalam makanan memiliki kemampuan untuk menekan lemak, kadar kolesterol dan asam empedu. Biji asam juga memiliki suatu zat anti nutrisi yaitu
tanin.  Adanya  zat  tanin  dalam  pakan  unggas dapat menghambat proses pertumbuhan karena tanin  dapat  mengikat  protein  pakan  pada intestinum (usus) yang menyebabkan penurunan  daya  cerna  dan  absorpsi  protein (Widodo,  2005).  Oleh  karena  itu  salah  satu upaya  untuk  mengatasi  kendala  tersebut melalui  fermentasi.  Karena,  fermentasi  dapat memperbaiki  nilai  efisiensi  ransum  dan  dapat meningkatkan  kecernaan  protein  maupun kecernaan serat kasar (Koni et al., 2013). Salah satu  inokulum  yang  digunakan  dalam  proses fermentasi adalah kultur Saccharomyces cerevisiae . Saccharomyces cerevisiae
digunakan karena  memiliki  beberapa  keuntungan  yaitu tidak  berbahaya  bagi  lingkungan,  mudah didapat,  telah  dikenal  masyarakat  dan  bisa hidup  dimedia  padat  maupun  cair.  Selain  itu Saccharomyces  cerevisiae juga  memperoleh energi dari pemecahan glukosa dan
mengandung  92%  bahan  kering,  49,1% protein,  3.2%  lemak,  0,10%  kalsium,  1,40% fosfor  serta  mengandung  beberapa  jenis vitamin yang cukup (Evans, 1985).
Saccharomyces  cerevisiae juga  mengandung enzim  tanase  yang  dapat  mencerna  atau merombak  zat  antinutrisi  tanin.  Suplementasi ragi tape atau Saccharomyces cerevisiae dalam ransum  nyata  meningkatkan  pertumbuhan  dan efisiensi penggunaan ransum, serta meningkatkan kecernaan zat makanan
(Mahartini et al., 2014).

## METODE PENELITIAN
Materi  yang  digunakan  penelitian  ini adalah  ayam broiler,  strain Hubbard  yang diproduksi oleh PT. Wonokoyo Farm, berumur 3  minggu  sebanyak  64  ekor  dengan  jenis kelamin  campur  ( unsexed ).  Ransum  yang digunakan  adalah:  tepung  jagung,  dedak, tepung  kacang  hijau,  tepung  ikan  dan  minyak kelapa.  Tepung  kacang  hijau  dalam  komposisi pakan  digantikan  dengan  tepung  biji  asam fermentasi (TBAF) .
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat perlakuan dan  empat  ulangan.  Setiap  petak  kandang
ditempati oleh 4 ekor ayam broiler sebagai unit penelitian  sehingga  jumlah  ayam broiler yang digunakan adalah 64 ekor.
Ransum  perlakuan  yang  diuji  adalah sebagai  berikut:  R 0 :  Ransum  tanpa  tepung  biji asam fermentasi (TBAF), R 1 : Ransum mengandung  TBAF  menggantikan  8%  tepung kacang  hijau  R 2 :  Ransum  mengandung  TBAF menggantikan  10%  tepung  kacang  hijau,  R 3 : Ransum  mengandung  TBAF  menggantikan 12%  tepung  kacang  hijau.  Dua  minggu sebelum  penelitian,  semua  peralatan  kandang
disanitasi  dan  penyemprotan  kandang  dengan menggunakan larutan antiseptik.
Tabel 1. Komposisi ransum penelitian hasil analisis proksimat (*)
Kandungan zat- zat makanan Perlakuan TAB TBAF R0 R1 R2 R3 Bahan kering (%) 88,92 74,66 85,86 82,14 85,40 80,59 Protein kasar (%) 13,22 16,15 19,23 19,10 19,06 18,99 Lemak kasar (%) 5,28 3,09 2,73 3,29 3,26 4,18 Serat kasar (%) 10,45 4,97 5,37 6,20 6,89 7,31 Abu (%) 3,56 1,61 8,55 8,48 8,98 9,33 GE (Kkal/kg) 4335,27 4503,60 4212,63 4467,32 4609,11 4703,54 EM (Kkal/kg) 2145,08 3465,17 3155,57 3248,90 3249,50 3249,96
Keterangan: (*) Hasil Analisis Proksimat  Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang, 2017

## Pembuatan Tepung Biji Asam Fermentasi
Biji asam disangrai selama 15 menit pada suhu ± 80 o C. Hasil sangrai direndam selama 12 jam hingga kulitnya terkelupas. 15g
Saccharomyces  cerevisiae dilarutkan  kedalam
3  liter  air.Hasil  larutan Saccharomyces cerevisiae dicampur  dengan  5kg  tepung  biji asam dan diaduk hinggaa homogen. Selanjutnya  dimasukkan  dalam  wadah  dan ditutup  rapat  untuk  menciptakan  kondisi anaerob  sehingga  terjadi  proses  fermentasi, selama  12  jam.  Setelah  12  jam  keluarkan tepung biji asam hasil fermentasi, lalu diangin- anginkan pada hamparan plastik hingga kering. Campuran inilah yang digunakan.

## Pemeliharaan  ayam  penelitian  mulai  DOC sampai 42 hari
Pemberian  larutan  gula  sebagai  sumber energi  dilakukan  pada  waktu  DOC  datang, selama  24  jam  (untuk  menambah  energi  yang hilang dalam perjalanan). Setelah itu, pemberian  vitamin  ( vita  stres )  menjaga  stres dan melakukan vaksinasi dengan menggunakan ND  ( Newcastle  Disiase )  pada  umur  3  hari dengan  cara  tetes  mata.  Pada  umur  1-18  hari, diberi  menggunakan  ransum  BR  1.  Setelah  itu dilakukan  penimbangan  seluruh  ayam  untuk mengetahui  berat  badan  awal  dan  melakukan pengacakan  ternak  dan  dipindahkan  ke  petak kandang perlakuan untuk masing-masing petak sebanyak 4 ekor. Umur 18-21 hari diberi pakan perlakuan dan BR 1 sedikit demi sedikit untuk masa  penyesuaian.  Ransum  dan  air  minum
dilakukan  secara ad  libitum (tanpa  batas). Umur  22  hari  dan  mulai  diberi  ransum perlakuan  sepenuhnya.  Penimbangan  dimulai pada  hari  ke  7  dan  diulangi  setiap  minggu sekali.  Pakan  dan  air  minum  penelitian diberikan secara ad libitum.
Pada  umur  6  minggu  ternak  ayam dipuasakan  selama  12  jam  sebelum  dilakukan pemotongan.  Setelah  12  jam  dilakukan penimbangan ternak pada setiap unit perlakuan untuk  mengetahui  berat  badan  akhir.  Ternak yang  dipotong  diambil  1  ekor  dari  setiap  unit perlakuan.  Selanjutnya,  ternak  ayam  dipotong pada vena jugularis dan darah dikeluarkan pada posisi kaki diatas dan kepala dibawah. Setelah darah  berhenti  mengalir  dan  ayam  tidak bergerak  lagi,  maka  dilakukan  perendaman dengan air panas dengan suhu 55-58 o C selama 1-2  menit.  Lalu,  ternak  dipotong  untuk memisahkan  bagian  karkas  dan  non  karkas seperti  kaki,  kepala  dan  organ-organ  dalam untuk mendapatkan berat karkas utuh, kemudian  memisahkan  lemak  abdominal  dari setiap  unit  yang  terdapat  dalam  rongga  perut. Selanjutnya,  melakukan  penimbangan  lemak abdominal  untuk  mendapatkan  berat  lemak abdominal  tersebut  dari  setiap  unit  perlakuan dan  memisahkan  100g  daging  yang  diambil dari  bagian  paha  dan  dada  pada  setiap  unit perlakuan  untuk  uji  kadar  kolesterol  daging ayam broiler .
Son et al.: Pengaruh Penggantian Kacang Hijau dengan Biji Asam Terfermentasi…

## Variabel Penelitian
1. Berat  Karkas:  Berat  karkas  diperoleh  dari berat  tubuh  ternak  setelah  dilakukan pemotongan dikurangi dengan berat kepala, darah,  kaki,  bulu  dan  organ-organ  dalam ternak tersebut.
2. Persentase Karkas: Persentase karkas
diperoleh  dari  hasil  perbandingan  antara berat  karkas  dengan  berat  hidup  dikalikan 100%.  Persentase  karkas  dihitung  dengan rumus  menurut  Ensminger  (1980)  berikut ini:  Persentase  berat  karkas  (%)    =
3. Berat Lemak Abdominal: Lemak abdominal adalah  lemak  yang  berada  dalam  ronggga perut  terletak  diantara  gizzard,  duodenum dan  kloaka  yang  berwarna  kekuning- kuningan.  Setelah  itu,  lemak  abdominal dipisahkan  dari  bagian-bagian  tersebut
kemudian  ditimbang  untuk  mengetahui berat lemak abdominal tersebut.
4. Persentase  Lemak  Abdominal:  Persentase lemak abdominal, diperoleh hasil bagi berat lemak  abdominal  dengan  berat  hidup dikalikan 100% (Witantra, 2011). x 100%.
5. Kadar  Kolesterol  Daging:  Kadar  kolesterol daging  diperoleh  dengan  nilai  absorbansi persamaan garis regresi larutan standar Y = a  +  bX.  Kadar  kolesterol  daging  (mg/g)
x faktor pengencer

## Analisis Data
Data  dianalisis  menggunakan Analysis  of Variance (ANOVA)dan  untuk  uji  perbedaan antara  perlakuan  menggunakan  uji  jarak berganda  Duncan  menurut  petunjuk  Gazpersz (1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rataan  berat  karkas,  persentase  karkas, berat  lemak  abdominal,  persentase  lemak
abdominal  dan  kadar  kolesterol  daging  ayam broiler dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 . Rataan berat karkas, persentase karkas, berat lemak abdominal, persentase lemak abdominal dan kadar kolesterol daging ayam broiler Variabel Perlakuan R0 R1 R2 R3 Berat karkas (gram) 1114,38 a 1047,56 b 988,05 c 916,62 d Persentase karkas (%) 67,37 a 66,08 a 65,32 a 64,44 a Berat lemak abdominal (gram) 29,88 a 25,50 a 21,45 b 16,25 b Persentase lemak abdominal (%) 1,80 a 1,61 a 1,50 ab 1,14 b Kadar kolesterol daging (mg/100g) 63,15 a 51,46 b 46,41 c 42,95 d
Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang  sangat  nyata (P<0,01).

## Pengaruh Perlakuan terhadap Berat Karkas
Rataan  berat  karkas  tertinggi  hingga terendah terlihat pada perlakuan R0 diikuti R1, R2  dan  R3.  Menurunnya  berat  karkas  seiring dengan peningkatan pengguna TBAF mengganti  kacang  hijau.  Hasil  uji  ragam (Anova)  menunjukkan  bahwa  penggantian tepung  kacang  hijau  dengan  TBAF  sangat nyata (P<0,01) menurunkan  berat karkasayam.
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa berat karkas antara pasangan perlakuan R0:R1, R1:R2  dan  R2:R3  berbeda  tidak  nyata (P>0,05), namun berbeda sangat nyata
(P<0,01)  antara  R0:R2,  R0:R3  dan  R1:R2.
Dilihat  dari  hasil  penelitian  berat  karkas cenderung menurun
seiring dengan
meningkatnya  penggantian  tepung  kacang hijau  dengan  TBAF.  Hal  ini  berarti  setiap
peningkatan  penggunaan  TBAF  sebanyak  4% dapat menurunkan berat karkas.
Berat  karkas  rendah  disebabkan  karena konsumsi  yang  menurun  sebagai  akibat  dari kandungan  serat  kasar  dalam  ransum  yang meningkat. Serat kasar yang tinggi menyebabkan  zat  nutrisi  lain  akan  terhalangi kecernaannya sehingga berpengaruh menurunkan  pertumbuhan  dan  berat  akhir diperoleh  rendah.  Hasil  analisis  proksimat ransum (Tabel1) terdapat perbedaan peningkatan  kandungan  serat  kasar  seiring dengan  tingginya  level  penggantian  tepung kacang  hijau  dengan  TBAF.  Peningkatan tersebut  melebih  kebutuhan  ternak  ayam broiler umur  3-6  minggu,  yakni  3-5%  (NRC 1994).  Keberadaan  anti  nutrisi  tanin  dalam TBAF  juga  diduga  memiliki  rasa  yang  sepat serta  mengikat  protein  pakan  pada intestinum (usus)  yang  menyebabkan  daya  cerna  dan absorbsi protein menurun (Widodo, 2005). Hal tersebut  karena  tanin  dapat  menurunkan palatabalitas (tingkat kesukaan) ternak terhadap ransum, karena palatabilitas
menentukan jumlah makanan yang dikonsumsi.  Mazzafera  (2014)  menyatakan bahwa apabila suatu bahan pakan mengandung taninmaka tingkat palatabilitas ternak terhadap bahan pakan tersebut menurun.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Persentase Karkas
Rataan persentase karkas tertinggi terdapat  pada  perlakuan  R0,  diikuti  perlakuan R1,  R2  dan  R3.  Hasil  analisis  ragam  (Anova) menunjukkan  bahwa,  penggantian  tepung kacang  hijau  dengan  TBAF  berpengaruh  tidak nyata  terhadap  persentase  karkas  ayam (P>0,05),  artinya  tepung  kacang  hijau  yang digantikan dengan tepung biji asam terfermentasi  pada  level  8-12%  memberi pengaruh yang relatif sama terhadap persentase karkas. Persentase karkas ayam hasil penelitian ini,  berada  dalam  kisaran  standar  yaitu  64,44- 67,37%.  Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan bahwa  persentase  karkas  antara  pasangan R0:R1  dan  R0:R2  berbeda  tidak  nyata (P>0,05), namun berbeda nyata (P<0,05) antara R0:R3.  Dilihat  dari  hasil  penelitian  persentase karkas  cenderung  menurun  seiring  dengan
meningkatnya  penggantian  tepung  kacang hijau dengan TBAF. Hal tesebut diduga karena meningkatnya serat kasar sehingga mempengaruhi  kecernaan.  Serat  kasar  yang meningkat  menyebabkan  kualitas  ransum menurun  seiring  dengan  semakin  banyak  level penggantian  TBAF  terhadap  tepung  kacang hijau.  Kelebihan  kandungan  serat  kasar  dalam ransum menimbulkan tingkat konsumsi menjadi  rendah  sehingga  menghasilkan  berat badan akhir yang rendah sedangkan, tingginya persentase  karkas  pada  R0  karena  jumlah konsumsi  ransum  lebih  tinggi  akibat  nutrisi ransum setara atau seimbang dengan kebutuhan  nutrisi  ternak.  Hal  ini  sesuai pendapat dengan Mangais et al., (2016), bahwa ransum  yang  mengandung  zat  nutrisi  yang cukup dan seimbang dapat menunjang pertumbuhan yang maksimal dan
menghasilkan  berat  badan  ternak  yang  tinggi dan sebaliknya.
Selain  faktor  ransum,  juga  dipengaruhi oleh faktor berat badan ternak itu sendiri. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  berat  badan ternak pada perlakuan R1, R2 dan R3 menurun seiring  dengan  semakin  tinggi  penggantian TBAF  terhadap  tepung  kacang  hijau,  artinya bahwa semakin tinggi berat badan ternak maka semakin  tinggi  pula  persentase  karkas  yang diperoleh  dan  sebaliknya.Wea  dan  Koten (2013)  juga  menyatakan  bahwa  berat  hidup ternak  sangat  erat  kaitannya  dengan  karkas yang dihasilkan.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Berat Lemak Abdominal
Rataan  berat  lemak  abdominal  terendah adalah  pada  perlakuan  R3  diikuti  R2, kemudian  R1  dan  rataan  tertinggi  pada perlakuan  R0.  Hasil  analisis  ragam  (Anova) menunjukkan  bahwa  penggantian  tepung kacang  hijau  dengan  TBAF  menurunkan  berat lemak  abdominal  ayam  dengan  sangat  nyata (P<0,01). Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa  berat  lemak  abdominal  antara  pasngan perlakuan  R0:R1,  R1:R2  dan  R2:R3  berbeda tidak  nyata  (P>0,05)  namun  berbeda  nyata (P<0,05)  antara  perlakuan  R0:R2  tetapi berbeda sangat nyata (P<0,01) antara perlakuan
Son et al.: Pengaruh Penggantian Kacang Hijau dengan Biji Asam Terfermentasi…
R0:R3 dan R1:R3. Dilihat dari hasil penelitian berat  lemak  abdominal  cenderung  menurun seiring  dengan  meningkatnya  penggantian tepung kacang hijau dengan TBAF. Menurunnya berat lemak abdominal
dipengaruhi  oleh  berat  hidup  ternak  ayam tersebut.
Pertambahan  berat  badan  ternak  diikuti dengan  siklus  pertumbuhan  tulang,  otot  dan lemak.  Lemak  merupakan  bagian  yang  paling akhir  setelah  pembentukan  tulang  dan  otot, sehingga  berat  lemak  abdominal  terbentuk seiring  dengan  meningkatnya  berat  hidup ternak  itu  sendiri  (Pratiwi et  al,. 2016). Semakin  tinggi  berat  badan  maka  berat  lemak abdominal  pun  tinggi  dan  sebaliknya,  artinya bahwa  rendahnya  berat  lemak  abdominal  pada perlakuan  R1,  R2  dan  R3  karena  berat  badan ternak pada perlakuan tersebut menurun seiring dengan  level  penggantian  TBAF  terhadap tepung  kacang  hijau  yang  semakin  meningkat. Namun  hal  ini  tidaksesuai  pendapatdengan Massola et  al., (2016)  bahwa  semakin  rendah persentase  lemak  abdominal  maka  semakin tinggi  berat  karkas  yang  diperoleh  dan sebaliknya.
Ransum juga mempunyai pengaruh sangat besar  terhadap  berat  lemak  abdominal. Pengaruh  ransum  erat  kaitannya  dengan kandungan nutrisi yang terkandung di dalamnya  seperti  serat  kasar.  Serat  kasar  yang tinggi  dalam  ransum  akan  mengikat  asam empedu  yang  berfungsi  untuk  membantu penyerapan lemak menjadi terhambat sehingga menimbulkan  penurunan  pembentukan  lemak abdominal (Koni, 2013a).

## Pengaruh Perlakuan Terhadap Persentase Lemak Abdominal
Rataan persentase lemak abdominal terendah  terdapat  pada  perlakuan  R3  diikuti R2,  kemudian  R1  dan  rataan  tertinggi  pada ternak  yang  mendapatkan  perlakuan  R0.  Hasil analisis  ragam  (Anova),  penggantian  tepung kacang  hijau  dengan  TBAF  pada  level  8-12% berpengaruh  sangat  nyata  (P<0.01)  terhadap persentase lemak abdominal. Rataaan persentase  lemak  abdominal  yang  diperoleh penelitian ini masih dalam kisaran normal yaitu sebesar  1,14-1,88%.  Hal  ini  sesuai  dengan
pendapat Salam et al,. (2013) bahwa persentase lemak  abdominal  ternak  ayam broiler berkisar antara  0,73-3,78%.  Hasil  uji  lanjut  Duncan menunjukkan bahwa persentase lemak abdominal  antara  pasangan  perlakuan  R0:R1,
R1:R2 dan R2:R3 bebeda tidak nyata (P>0,05) namun  antara  perlakuan  R0:R2  berbeda  nyata (P<0,05)  tetapi,  antara  perlakuan  R0:R3  dan R1:R3  berbeda  sangat  nyata  (P<0,01)  Dilihat dari hasil penelitian persentase lemak abdominal  cenderung  menurun  yang  diberi perlakuan  pada  level  8-12%  dibandingkan dengan  perlakuan  tanpa  TBAF.  Menurunnya persentase lemak abdominal ini karena adanya kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  dalam TBAF.
Sumber lemak dalam ransum menentukan jumlah  deposit  lemak  abdominal.  Sanyato  dan Riyanto (2004), menjelaskan bahwa penggunaan  minyak  nabati  sebagai  sumber energi dalam ransum akan mengurangi aktifitas enzim lipogenik hati dan menghambat lipogenesis, sehingga dapat menurunkan
deposit  lemak  tubuh.  Luzia  dan  Jorge  (2011) disitasi  Ly  (2016)  mengemukakan  bahwa  biji asam  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh 73,94%  yang  terdiri  dari  14,33%  asam  lemak mono-tak  jenuh  (oleat)  dan  59,61%  asam lemak  poli-tak  jenuh  (linoleat).  Asam  lemak tak  jenuh  yang  tinggi  dapat  mengurai  atau mencegah  lemak  yang  berlebihan.  Hidayat (2015)  mengatakan  bahwa  asam  lemak  tak jenuh  dapat  mengurangi  jumlah  deposit  lemak tubuh  pada  ayam  pedaging  dengan  cara menekan  aktivitas  lipoprotein  lipase  (LPL) dalam  plasma,artinya  bahwa  asam  lemak  tak jenuh dapat menurunkan lemak abdominal. Hal ini  sesuai  dengan  pendapat  Hidayat  (2015) yang menyatakan bahwa asam lemak tak jenuh dalam  ransum  menyebabkan  penurunan  yang signifikan terhadap persentase lemak abdominal ayam broiler. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar

## Kolestrol Daging
Rataan  kadar  kolesterol  yang  diperoleh berkisar  antara  42,95-63,15mg/100g.  Dengan rataan terendah pada ternak yang mendapatkan perlakuan  R3  diikuti  R2  kemudian  R1dan rataan  tertinggi  pada  perlakuan  R0.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa
penggantian  tepung  kacang  hijau  dengan TBAF  pada  level  8-12%  memberi  pengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  menurunkan  kadar kolesterol  daging.  Hasil  uji  jarak  berganda Duncan  menunjukkan  bahwa  kadar  kolesterol daging  antara  pasangan  perlakuan  R0:R1, R0:R2,
R0:R3, R1:R2 dan R1:R3
menunjukkan perbedaan sangat nyata (P<0,01) namun  perlakuan  antara  R2:R3  berbeda  nyata (P<0,05).  Dilihat  dari  hasil  penelitian  kadar kolesterol  daging  ayam  broiler  cenderung menurunseiring  dengan  semakin  meningkat penggantian  tepung  kacang  hijau  dengan TBAF  pada  level  8-12%.  Menurunnya  kadar kolesterol  disebabkan  karena  kandungan  tanin dalam  TBAF,  hal  ini  karena  tanin  dapat menghambat absorbsi kolesterol atau meningkatkan  ekresi  (pengeluaran)  kolesterol melalui  ekskreta  (Suharti et  al., 2008).  Selain karena  kandungan  tanin,  diduga  juga  karena kandungan  serat  kasar  pada  ransum  perlakuan cukup  tinggi.  Ransum  yang  berserat  tinggi dapat mengakibatkan proses pencernaan menjadi cepat sehingga pakan yang dikonsumsi  mempunyai  waktu  relatif  cepat berada  dalam  usus,  semakin  tinggi  serat  kasar dalam pakan akan mengurangi tingkat
kecernaan  nutrisi  didalam  saluran  pencernaan meningkat  sehingga  mengurangi  kesempatan enzim  pencerna  untuk  mengurai  (hidrolisis) nutrisi sehingga penyerapan kolesterol menjadi rendah (Sutrihadi et al., 2013).
Sutrihadi et  al., (2013)  kolesterol  adalah lemak  dengan  kelarutan  dan  juga  merupakan bagian  dari  lemak.  Hal  ini  karena  TBAF mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  73,94% yang terdiri dari 14,33% asam lemak mono-tak jenuh  (oleat),  59,61%  asam  lemak  poli-tak jenuh (linoleat). Tingginya asam lemak linoleat dibandingkan  oleat,  maka  makin  baik  suatu minyak nabati karena dapat mencegah terjadinya  pembentukan  kolesterol  yang  buruk ( Low-density  lipoprotein /LDL).  Asam  lemak poli-tak jenuh juga berasal dari famili omega-3 dan  omega-6  yang  memberikan  banyak kontribusi  bagi  tubuh  Ly  (2016).  Fathullah et al., (2013)  menguraikan  sebagai  berikut:  asam lemak  omega-3  dapat  menghambat  terjadinya biosintesis kolesterol serta menurunkan kolesterol  buruk  (LDL)  dan trigliserida plasma,  karena  asam  lemak  omega-3  berperan dalam pengaturan metabolisme kolesterol yang meliputi transport dan eksresi kolesterol.

## SIMPULAN
1. Penggantian  kacang  hijau  dengan  tepung biji  asam  terfermentasi  yang  diramu  dalam ransum menurunkan berat karkas pada level 8-12% tetapi, penggantian 10% mendapatkan  persentase  karkas  yang  sama dengan (kontrol) 2. Penggantian  tepung  kacang  hijau  dengan TBAF  menurunkan  berat  lemak  abdominal dan persentase lemak abdominal pada level 10-12%  dan  menurunkan  kadar  kolesterol daging pada level 8-12%.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. 2016. Data Produksi Biji Asam. Nusa Tenggara Timur. Ensminger.  1980. Feed  Nutrition  Complete.
The  Ensminger  Publishing  Company, Clovis, California Evans  M.  1985. Nutrient  Composition  of
Feedstuffs for Pigs and Poultry . Queensland Depertment of Primary Industries Brisbane Fathullah,  Iriyanti  N,  Sulistiyawan  IH.  2013. Penggunaan  Pakan  Fungsional  dalam Ransum terhadap Bobot Lemak Abdomen dan  Kadar  Kolestrol  Daging  Ayam
Broiler. Jurnal  Ilmiah  Peternakan 1(1): 119-128
Hidayat  C.  2015.  Penurunan  deposit  lemak abdominal  pada  ayam  pedaging  melalui manajemen  pakan. Jurnal Wartazoa 25(3): 125-134
Koni  TNI,  Paga  A,  Jehemat  A.  2013. Kandungan  protein  kasar  dan  tanin  biji asam  yang  difermentasi  dengan Rhyzopus
Son et al.: Pengaruh Penggantian Kacang Hijau dengan Biji Asam Terfermentasi…
oligosporus.  Jurnal  Ilmiah  Peternakan Veteriner (2): 127-132
Koni TNI.  2013a.  Pengaruh  pemanfaatan  kulit pisang  yang  difermentasi  terhadap  karkas broiler. Jurnal  Ilmu  Ternak  Veteriner
18(2):153-157
Ly  J,  Sjofjan  O,  Djunaidi  IH,  Suyadi.  2016.
Enriching  nutritive  value  of  tamarind seeds by Saccharomyces cerevisiae
fermentation. Accepted  article J  Biochem Tech 7(2): 1107-1111.
Mahartini  NKN,  Bidura  IGNK,  Utami  IAP. 2014. Suplementasi kultur Saccharomyces
Spp.G-7 sebagai  sumber  probiotik  dalam ransum basal terhadap penampilan broiler umur 2-6 minggu. Jurnal Ilmiah
Peternakan Tropika 2(1): 30-39
Mangais G, Najoan M, Bagau B, Rahasia CA. 2016.  Persentase  karkas  dan  lemak abdomen broiler yang menggunakan daun murbei  ( Morus  alba )  segar  sebagai pengganti  sebagian  ransum  basal. Jurnal Zootek 36(1): 77-85
Massola  R,  Mujnisa  A,  Agustina  L.  2016. Persentase  karkas  dan  lemak  abdominal broiler  yang  diberi  prebiotik  inulin  umbi bunga  dahlia  ( Dahlia  variabilis ). Jurnal Buletin  Nutrisi  dan  Makanan  Ternal 12(2): 50-58.
Mazzafera  P.  2014.  Degradation  of  caffeineby microorganism  and  potential  use  of decaffeinated  coffee  husk  and  pulp  in animal  feeding. Scienta  Agricola 59(4):
815-821
Meliandasari  D,  Dewiloka  B,  Supriatna  E.
2015. Optimasi daun kayamban ( Salviniamolesta ) untuk penurunan
kolesterol daging dan peningkatan kualitas asam  lemak  esensial. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan 4(1): 22-27 National  Research  Council.  1994. Nutrients Requirements  of  Poultry .  Ed  ke-9. National  Academy  Press,  Washington, D.C.
Pratiwi  MS,  Pagala  MA,  Aku  AS.  2016. Produksi  karkas  dan  lemak  abdominal ayam  broiler  strain  cobb  dan  strain lohmann  yang  diberi  pakan  berbeda. Jurnal Ilmu Tropika 1(1):1-6 Sanyanto  JI,  Riyanto  J.  2004.  Penggunaan minyak  kelapa  dan  lemak  sapi  sebagai sumber  energi  ransum broiler.  Jurnal Indonesia Trop Anim Agric 29:148-155 Salam  S,  Fatahilah  A,  Sunarti  D,  Isroli.  2013.
Berat  karkas  dan  lemak  abdominal  ayam broiler  yang  diberi  tepung  jintan  hitam ( nigella  sativa )  dalam  ransum  selama musim  panas. Jurnal  Sains  Peternakan
11(2): 84-90
Soeparno.2009. Ilmu  dan  Teknologi  Daging.
UGM-Press, Yogyakarta.
Suharti  S,  Banowati  A,  Hermana  W,  Wiryana KG.  2008.  Komposisi  dan  kandungan kolestrol  karkas  ayam  broiler  diare  yang diberi  tepung  daun  salam  ( Syzygium polyathum  Wight )  dalam  Ransum. Jurnal Media Peternakan 31(2): 138-145 Sutrihadi  E,  Suhermiyati  S,  Iriyanti  N.  2013. Penambahan  tepung  kunyit  (C urcuma domestica val ) dan sambiloto ( andrographis  paniculata  nees )  dalam pakan  terhadap  kolestrol  darah  dan kolestrol  daging  broiler. Jurnal  Ilmiah Peternakan 1(1): 314-322
Wea  R,  Koten  BB.  2013.  Komposisi  tubuh babi  lokal  yang  mengonsumsi  fermentasi dan  aras  penggunaan  biji  asam  dalam ransum. Jurnal Ilmiah Ternak 13(1): 8-12
Widodo  W.  2005. Tanaman  Beracun  dalam Kehidupan Ternak. Universitas Muhamadiyah Malang Press. Malang.
Winarno  FG.  1992. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
Jakarta: Gramedia Pustaka.
Witantra.  2011.  Pengaruh  pemberian  lisin  dan metionim  terhadap  persentase  karkas  dan lemak  abdominal  pada  ayam  pedaging asal induk bibit muda dan induk bibit tua . Artikel  Ilmiah. Universitas  Airlangga, Surabaya.