Correspondence: Amalina Shabrina, S.Gz., M.Sc., Fakultas Kedokteran UNS, Email amalina.shabrina@staff.uns.ac.id Submitted : 29/10/2021
Published: 30/11/2021

## Pembuatan  Minuman  Herbal  Sederhana  Dari  Jahe Untuk Mendukung Imunitas Melawan Covid-19
Budiyanti  Wiboworini 1 , Joko  Sudarsono 1 ,  Widardo 1 ,  Amalina  Shabrina 1 ,  Yulia Lanti RD 1 , Amelya Aughustina A 1 , Dwi Rahayu 1 , Risalina Myrtha 1 , Sutartinah S. Handayani 1

## 1. Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret

## ABSTRAK
Pendahuluan: Penularan  penyakit  infeksi  termasuk  Covid-19  tidak  terlepas  dari  interaksi  antara  agen penyebab penyakit  - host dan lingkungan. Upaya peningkatan daya tahan tubuh host agar dapat bertahan terhadap serangan virus juga merupakan hal yang penting dilakukan, antara lain dengan pemanfaatan bahan alam. Jahe merupakan salah satu bahan alam yang telah terbukti dapat memperkuat imunitas. Pada masa pandemi  dibutuhkan  banyak  agen  penggerak  yang  bisa  menularkan  pengetahuan  yang  didapatnya  ke lingkungan  sekitarnya,  dan  remaja  masjid  adalah  salah  satu  kelompok  yang  memenuhi  kriteria  tersebut. Kegiatan ini dimaksudkan menyampaikan pada remaja masjid manfaat jahe untuk memperkuat imunitas dan cara mengolahnya menjadi minuman yang segar dan enak dikonsumsi.
Metode: Kegiatan  dilakukan  melalui  tahapan assessmen t,  koordinasi  dan  pelaksanaan  edukasi.  Edukasi diikuti 45 remaja masjid dan takmir masjid Asy Syakur, Buran, Tasikmadu Karanganyar dengan metode ceramah dan demonstrasi pembuatan minuman jahe.
Hasil: Peserta antusias mendapatkan pemahaman, terlihat dari sesi diskusi. Peserta menyatakan mendapat pengetahuan baru dalam pemanfaatan bahan alam menjadi jamu untuk meningkatkan imunitas.  Selain itu minuman yang dibuat telah dicoba dan dapat diterima karena rasanya enak dan segar.
Kesimpulan: Jahe dapat dimanfaatkan sebagai minuman herbal sederhana yang mudah dibuat dan dapat diterima masyarakat.
Kata kunci: herbal; jahe; imunitas; remaja masjid

## ABSTRACT
Introductions: The transmission of infectious diseases including Covid-19 correlate with the host, agent and environmental interactions. Strengthening the host’s immunity against viruses is a priority which can be achieved with the consumption of natural ingredients. Ginger is one of the natural ingredients that have been clinically proven to increase immune system. During the pandemic, Mosque Youth can act as agents of  change  to  share  the  newly-gained  information  about  this  topic.  This  activity  aims  to  deliver  short, educational lecture to Mosque Youth on the benefits of ginger to strengthen immunity and how to further process it into fresh and delicious drinks.
Method: The activity was implemented through the assessment, coordination and educational session. The participants were 45 Mosque Youth and Takmir of Mosque Asy Syakur, Buran, Tasikmadu Karanganyar. The delivery method of the educational session was short lectures and demonstrations on how to make the ginger drinks.
Results: The participants shown enthusiasm during the activity and claimed to successfully gained new information on processing natural ingredients into herbs to increase immunity. In addition, the drinks were consumed and appreciated by participants for the taste and freshness.
Conclusion: Ginger can be utilized as a simple, easily-made herbal drink which is much appreciated by public.
Keywords: herbs, ginger, immunity, mosque youth

## PENDAHULUAN
Meskipun  telah  berlangsung  lebih  dari  satu  tahun,  angka  kejadian  Covid-19  di  Indonesia belum  sama  sekali  berakhir.  Angka  kejadian  relatif  menurun  saat  ini,  tapi  masih  harus  perlu kewaspadaan. Pada saat kegiatan ini dilaksanakan, Indonesia pada kondisi menghadapi serangan kedua kejadian Covid-19. Angka kejadian ini merata hampir di semua daerah, khususnya di Solo Raya  termasuk  Kabupaten  Karanganyar.  Upaya  edukasi,  sosialisasi  untuk  pelaksanaan  3M (Menjaga jarak, Memakai masker, Mencuci tangan) di awalnya, kemudian diperkuat menjadi 5M –  ditambah  dengan  Menjauhi  Kerumunan  serta  Membatasi  mobilitas  (telah  dengan  masif dilakukan), akan tetapi dalam pelaksanaannya masih banyak terjadi pelanggaran dan kurangnya kesadaran untuk secara disiplin menerapkan.
Penularan  penyakit  infeksi  termasuk  Covid-19  tidak  terlepas  dari  interaksi  antara  agen penyebab penyakit - host dan lingkungan. Upaya peningkatan daya tahan tubuh host agar dapat bertahan terhadap serangan virus juga merupakan hal yang penting dilakukan. Banyak faktor yang mempengaruhi  daya  tahan  individu/ host ,  antara  lain  dengan  makanan  yang  bergizi,  istirahat cukup, olah raga teratur, dan menghindari stress. Untuk itu perlu pengetahuan pemilihan makanan dan minuman yang dapat meningkatkan imunitas seperti herbal. Pemanfaatan bahan alam sebagai produk herbal untuk memperkuat imunitas telah banyak berkembang dengan banyak bukti klinis pendukung.
Yayasan Usaha Umat Karanganyar (YUUK) sebagai mitra kegiatan adalah satu yayasan dalam  bidang  sosial  keagamaan  di  wilayah  Buran,  Tasikmadu  Karangayar,  Jawa  Tengah. Yayasan ini didirikan dengan tujuan meningkatkan kebermanfaatan manusia atas manusia yang lain  dalam  bidang  agama,  ekonomi  dan  sosial.  Tujuan  ini  dilaksanakan  melalui  kegiatan pendidikan, pelatihan, dakwah, ekonomi dan sosial. Salah satu sasaran pembinaan adalah melalui remaja masjid. Menurut Siwanto (2005) remaja masjid adalah suatu organisasi atau wadah kerja sama  bagi  remaja  untuk  melakukan  kegiatan  bersama  dan  mencapai  tujuan  bersama 1 .  Remaja masjid merupakan wadah utama dalam pengkaderan bidang kemasjidan terhadap generasi muda 2 . Selama  ini  kegiatan  remaja  masjid  telah  rutin  dilakukan  dalam  bidang  dakwah  keagamaan, ekonomi, pelatihan, dan sosial.
Keberadaan  remaja  masjid  merupakan  potensi  untuk  menjadi  kader  penggerak  dalam upaya  pencegahan  Covid-19.  Peningkatan  pengetahuan  remaja  menjadi  dasar  untuk menggerakkan lingkungannya guna mencegah dan mengurangi penyebaran virus corona (Covid- 19) yang semakin meningkat saat ini dengan cara yang benar.  Riset Grup TRIMED merancang pengabdian ini berupa pemberdayaan remaja masjid dalam usaha pencegahan wabah Covid-19, dalam  hal  ini  dengan  memberikan  percontohan  pembuatan  minuman  herbal  sederhana.  Selain dengan makanan, menjaga imunitas juga bisa dilakukan dengan herbal, sehingga remaja masjid juga diberikan tambahan pengetahuan bagaimana membuat minuman herbal dari bahan sederhana yang tersedia di sekelilingnya untuk meningkatkan imunitas. Tanaman secara keseluruhan atau bagian  tanaman  (daun,  buah,  biji,  rimpang)  memiliki  kandungan  zat  aktif  yang  dapat dimanfaatkan  untuk  menjaga  kesehatan,  termasuk  meningkatkan  imunitas 3 .  Kandungan  bahan aktif  yang  bermanfaat  tersebut  antara  lain  senyawa  polifenol  seperti  flavonoid  yang  dapat berkhasiat sebagai antioksidan ,4,5,6 . Mengingat khasiat minuman herbal untuk menjaga imunitas sebagai  upaya  pencegahan  COVID-19,  maka  tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  untuk mensosialisasikan dan mendemonstrasikan cara pembuatan minuman herbal sederhana berbahan dasar jahe.

## METODE
Pengabdian ini dilakukan dalam beberapa tahap:
1. Assesment : merupakan tahap awal yang dilakukan untuk menilai/melakukan analisis situasi beserta  kelengkapan  yang  dibutuhkan.  Data  yang  diperoleh  dari  mitra  menunjukkan masyarakat  sekitar  dari  sosial  ekonomi  menengah  ke  bawah,  dengan  kesadaran  akan pentingnya kesehatan masih perlu ditingkatkan. Ini terbukti dari kondisi MCK (mandi, cuci, kakus) yang belum memadai, pembuangan sampah masih sembarangan, budaya merokok tinggi  dan  kesadaran  memakai  masker  kurang.    Pada  saat  perencanaan  kegiatan,  sejalan dengan  peningkatan  prevalensi  penyakit  Covid-19  di  Jawa  Tengah,  sehingga  perlu penerapan  protokol  kesehatan  serta  penguatan  imunitas  dengan  makanan  bergizi  serta herbal.  Perlu  edukasi  pada  masyarakat  dalam  memilih  dan  menggunakan  makanan  yang bergizi  serta  pemanfaatan  herbal  untuk  meningkatkan  immunitas 5 .  Remaja  masjid dipandang mampu menjadi agen untuk menyebarkan pengetahuan tersebut, sehingga dipilih kelompok remaja masjid sebagai sasaran kegiatan.
2. Koordinasi: diskusi internal kelompok RG TRIMED untuk pembagian tugas pelaksanaan kegiatan; pemilihan serta penyusunan materi pengabdian. Koordinasi juga dilakukan dengan narahubung Yayasan Usaha Umat Karanganyar untuk kelancaran pelaksanaan kegiatan.
3. Pelaksanaan  edukasi:  pelaksanaan  edukasi  di  lokasi  dengan  model  ceramah  tanya  jawab disertai demonstrasi. Kegiatan ini dilaksanakan pada  tanggal 13 Juni  2021 WIB bertempat di  Masjid  Asy  Syakur,  Desa  Buran,  Tasikmadu  Karanganyar.  Jumlah  peserta  45  orang remaja  masjid  serta  10  orang  pengurus  Yayasan  Usaha  Umat  Karanganyar  dan  takmir masjid. Pemateri adalah Joko Sudarsono, S.Farm., MPH., Apt.
Ceramah  sebelum  demontrasi  bertujuan  untuk  menyampaikan  peran  herbal  dalam menjaga imunitas dan bagaimana cara membuat minuman herbal sederhana berbahan dasar jahe. Demonstrasi  pembuatan  minuman  herbal  sederhana  menggunakan  alat:  media  edukasi  (LCD proyektor dan lap top), kompor, panci, gelas, dan sendok. Adapun bahan-bahan yang digunakan antara lain jahe 2 siung, sereh 1 lembar, daun jeruk 4 lembar, gula jawa 1 atau sesuai selera, dan air 300 ml.
Cara membuat:
1. Bakar jahe di atas kompor sampai timbul bau wangi, kemudian tumbuk sereh.
2. Didihkan air sebanyak 300 ml didalam panci.
3. Setelah mendidih, masukkan bahan satu persatu ke dalam panci mulai dari jahe, sereh, daun jeruk  dan  gula  jawa.  Aduk  hingga  merata  dan  ditunggu  kira-kira  5-10  menit  sampai  air didalam panci sedikit menyusut dan timbul wangi yang khas.
4. Matikan  kompor,  lalu  pindahkan  jamu  ke  dalam  gelas  dan  ditunggu  sampai  jamu  bisa diminum. Peserta dibagikan sampel jamu yang dibuat untuk diminum.
Gambar 1. Contoh rimpang jahe 6
Gambar 2. Minuman sari jahe (Sumber: primer)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 3. Paparan narasumber  (Sumber: primer)              Gambar 4. Peserta edukasi (Sumber: primer)
Dari  paparan  narasumber,  peserta  antusias  mendapatkan  pemahaman,  terlihat  dari  sesi diskusi.  Peserta  menyatakan  mendapat  pengetahuan  baru  dalam  pemanfaatan  bahan  alam  dari bumbu  dapur  menjadi  jamu  untuk  meningkatkan  imunitas.  Sebagian  peserta  baru  mengetahui bahwa pembuatan minuman herbal tersebut ternyata mudah, rasanya enak dan segar. Penjelasan dan  demontrasi  diberikan  untuk  memberikan  pengetahuan  manfaat  jahe  untuk  imunitas  serta memberikan contoh cara membuat dan mengolah obat tradisional di rumah tangga. Selain jahe, bahan  nabati  yang  bisa  dimanfaatkan  antara  lain  adalah  kunyit,  temulawak,  juga  jambu  biji, sambiloto,  dan  meniran.  Pada  kegiatan  ini  dipilih  jahe  karena  rasa  yang  relatif  bisa  diterima banyak  orang  selain  efek  utamanya  dalam  meningkatkan  imunitas.  Jahe  merupakan  tanaman herba menahun yang tumbuh subur di daerah tropis, termasuk Indonesia 3,4,7. . Di Indonesia sendiri, tanaman jahe juga sudah dibudidayakan di seluruh daerah di Indonesia. Bagian utama jahe yang sering  dimanfaatkan  adalah  rimpangnya.  Rimpang  jahe  secara  umum  digunakan  secara  luas sebagai bumbu dapur dan obat herbal untuk bermacam jenis penyakit. Di antara beberapa varietas yang  ada,  pemanfaatan  jahe  varietas  emprit  lebih  banyak  digunakan  untuk  produk  olahan minuman jahe karena kandungan minyak atsirinya lebih tinggi dibanding varietas lain, sehingga rasanya lebih pedas 4,6 . Di antara yang didiskusikan dalam sesi tersebut adalah:
1. Manakah jenis jahe yang bisa dimanfaatkan: pada dasarnya baik jahe putih yang besar (jahe gajah), jahe  kecil  (emprit) dan jahe  merah    bisa  dimanfaatkan  tetapi  rasa  nya  akan  sedikit berbeda karena kandungan minyak atsiri berbeda. Jahe besar relatif kurang pedas disbanding jahe emprit. Menurut Hapsoh et al (2010) jahe besar sering digunakan untuk manisan atau makanan lain karena rasanya yang tidak terlalu pedas 4 . Jahe merah memiliki kandungan zat
aktif  lebih  banyak  dan  rasa  pedas  lebih  kuat.  Sebagai  tanaman  obat  dengan  banyaknya kandungan zat aktif akan memiliki efek yang lebih baik 3
2. Apakah  mengolah  jamu  sendiri  ini  aman:  jika  digunakan  sesuai  dosis/  petunjuk  dan  tidak berlebihan jamu aman digunakan, kecuali jika orang tersebut alergi terhadap bahannya. Perlu diperhatikan juga penyimpanan bahan sebelum digunakan agar tidak mudah tumbuh jamur dan juga  penyimpanan  setelah  diolah.  Lebih  baik  jika  segera  diminum.  Penyimpanan jahe sebaiknya di tempat yang bersih, tidak lembab, dengan ventilasi udara baik tapi tidak terkena matahari langsung 3,4 .
3. Apakah  manfaat  jahe:  dalam  masa  pandemi  ini  tujuan  utama  mengkonsumsi  jahe  adalah untuk meningkatkan imunitas. Tetapi banyak bahan aktif dalam jahe yang bisa dimanfaatkan untuk tujuan kesehatan lain. Senyawa gingerol dalam jahe dapat dimanfaatkan sebagai pereda nyeri 9 .

## KESIMPULAN
Kegiatan  edukasi  pembuatan  minuman  herbal  sederhana  berbahan  dasar  jahe  ini  telah dilaksanakan dan dapat menambah pengetahuan pada Remaja Masjid tentang manfaat jahe untuk meningkatkan imunitas dan cara membuatnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada:
1. Universitas  Sebelas  Maret  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  dengan  RKAT  PTNBH Universitas  Sebelas  Maret  tahun  anggaran  2021  melalui  skema  pengabdian  kepada masyarakat hibah grup riset (PkM-HGR-UNS) dengan Nomor Kontrak 261/UN.27.22/HK.07.00/2021.
2. Yayasan  Usaha  Umat  Karanganyar  yang  telah  menyediakan  tempat  dan  bersedia bermitra.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Siswanto. Panduan Praktis Organisasi Remaja Masjid. Jakarta: Pustaka Al-Kautsar; 2005
2. Yani  A.  Panduan  Memakmurkan  Masjid:  Kajian  Praktis  Bagi  Aktivis  Masjid.  Jakarta:  LPPD Kahiru Ummah; 2016
3. Dewi YK & Riyandarai BA. Potensi Tanaman Lokal Sebagai Tanaman Obat Dalam Menghambat Penyebaran  Covid-19.  Jurnal  Pharmascience  2020;  07(02):  112-128.  Diunggah  dari: https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience
4. Hapsoh Y, Hasanah E. & Julianti. Budidaya Dan Teknologi Pasca Panen Jahe. Medan: USU Press; 2010.
5. Faznur LS, Santoso G, Hidayati N. Pemanfaatan Rempah-Rempah Pada Era New Normal Untuk Meningkatkan Imunitas Kekebalah Tubuh Di Lingkungan Warujaya. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ. Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat .
6. Kusumo AR, Wiyoga FY, Perdana HP, Khairunnisa I, Suhandi RI, Prastika SS. Jamu Tradisional Indonesia. Journal of Public Service 2020; 4(2): 465-471.
7. Lukito AM. Petunjuk Praktis Bertanam Jahe. Jakarta: Agromedia Pustaka; 2007
8. Kritikar  KR.  &  Basu  BD.  Indian  Medicinal  Plants.  2 nd Edition.  India:  International  Book Distributers; 2007.
9. Singh G, Kapoor IS, Singh P, Heluani CS, Lampasona MP, Catalan C. Chemistry, Antioxidant And Antimicrobial  Investigation  On  Essential  Oil  And  Oleoresin  Of  Zingiber  Officinale.  Food Chemistry Toxicol 2008; 46: 3295-3302.