© 2024 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BIJI KAKAO ( T HEOBROMA CACAO L. ) DALAM PEMBUATAN COOKIES BAGI

## MASYARAKAT PEKAN NANAS, JOHOR BAHRU, MALAYSIA
Dalia  Sukmawati 1 ,  Sri  Rahayu 1 ,  Atin Supiyani 1 ,  Supriyatin 2 ,  Dasilva  Azka Nabila 1 ,  Lamya  Nauratu  Zahra 3 , Guspri  Devi  Artanti 3 ,  R.  Haryo  Bimo Setiarto 4 ,  Diat  Nurhidayat 5 ,  Hesham Ali El Enshasy 6,7
1) Program  Studi  Biologi,  Universitas Negeri Jakarta
2) Program  Studi  Pendidikan  Biologi, Universitas Negeri Jakarta
3) Program  Studi  Pendidikan  Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta
4) Pusat  Riset  Mikrobiologi  Terapan,
OR Hayati dan Lingkungan, BRIN 5) Program  Studi  Pendidikan  Teknik Infromatika dan Komputer, Universitas Negeri Jakarta 6) Faculty  of  Chemical  and  Energy Engineering,  Universiti  Teknologi Malaysia  (UTM),  Skudai,  Johor Bahru, Malaysia 7) Institute of Bioproduct Development,  Universiti  Teknologi Malaysia (UTM), Skudai,Johor Bahru, Malaysia Article history Received :  29-09-2023 Revised :  05-05-2024 Accepted  :  15-05-2024
*Corresponding author Dalia Sukmawati Email: dalia-sukmawati@unj.ac.id

## Abstrak
Malaysia  merupakan  peringkat  pertama  negara  penerima  ekspor  kakao terbanyak dari Indonesia dengan volume mencapai 55,91 ribu ton atau sekitar 14% dari keseluruhan volume ekspor. Pemanfaatan limbah kulit biji kakao saat ini belum maksimal karena dinilai kurang ekonomis. Potensi dari pemanfaatan limbah  kulit  biji  kakao  yaitu  dapat  dijadikan  sebagai  usaha  rumah  tangga dengan  nilai  jual  yang  cukup  tinggi  dan  keuntungan  yang  baik.  Tujuan pengabdian  pada  masyarakat  (PKM)  ini  adalah  (1)  memberikan  wawasan kepada Single Mother Community di Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian  mengenai  pengolahan  limbah  kulit  biji  kakao  menjadi  olahan pangan; (2) memberikan pelatihan kepada Single Mother Community di Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian dalam membuat cookies kulit biji kakao. Metode pelatihan yang digunakan adalah metode pendekatan dan demonstrasi  dengan  pendampingan  praktik.  Kegiatan  pelatihan  diakhiri dengan  pengisian  kuesioner  uji  hedonik  untuk  menilai  kualitas  produk  yang telah  dibuat.  Hasil PKM  yang dicapai adalah  peningkatan  dalam  aspek  (1)
Wawasan  Single  Mother  Community  dalam  pengolahan  cookies  kulit  biji kakao  dengan  teknik  pemanggangan  meningkat,  menunjukkan  rata-rata score gain 0,5 dengan peningkatan pengetahuan sebesar 45% dari rata-rata nilai  pre-test  sebesar  47,1  dan  post-test  sebesar  70,8  dengan  kategori “sedang” (2) Produk cookies kulit biji kakao disukai oleh peserta dengan skor penilaian pada aspek warna 4,7; aroma 4,6; rasa 4,4; dan tekstur 4,5.
Kata Kunci: Cookies; Kakao; Kulit Biji Kakao; Teknik Pemanggangan; Uji Hedonik

## Abstract
Malaysia  is  the  first  ranked  country  receiving  the  most  cocoa  exports  from Indonesia  with  a  volume  of  55.91  thousand  tons  or  around  14%  of  the  total export volume. Utilization of waste cocoa testa is not maximized because it is considered less economical. The potential for utilization waste cocoa testa is that it can be used as a household business with high economic value. The purpose of this community service (PKM) is (1) to provide insight to the Single Mother Community at the Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian regarding  the  processing  of  waste  cocoa  testa  into  processed  food;  (2) providing training to the Single Mother Community at the  Pusat Komuniti Desa (PKD)  Pekan  Nanas,  Pontian  in  making  cocoa  testa  cookies.  The  training method  used  is  the  method  of  approach  and  demonstration  with  practical assistance.  The  training  activity  ended  with  filling  out  the  hedonic  test questionnaire to assess the quality of the products that had been made. The PKM results achieved were an increase in aspects (1) Single Mother Community Insight  in  the  processing  of  cocoa  testa  cookies  with  baking  techniques, showing an average score gain of 0.5 with an increase in knowledge of 45% of the average pre-test value and post-test; (2) The participants liked the product of cocoa testa cookies with an assessment score on the color aspect of 4.7; flavour 4.6; taste 4.4; and texture 4.5.
Keywords : Cookies;  Cocoa;  Cocoa  Bean  Shell;  Baking  Techniques;  Hedonic Test
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484

## PENDAHULUAN
Kakao  ( Theobroma  cacao L.)  merupakan tanaman  dari  suku  Malvaceae  atau  seringkali dimasukkan  ke  suku  Sterculiaceae.  Buah  kakao diketahui mengandung banyak nutrisi di dalamnya. Penelitian yang dilakukan oleh Shahanas et al. (2019) menunjukkan  bahwa  kakao  mengandung  nutrisi yang tinggi, diantaranya terdiri dari 31% karbohidrat, 11% protein, 54% lemak dan 16% serat. Sedangkan, penelitian Singh  et  al.  (2020) membuktikan  bahwa Theobroma  cacao L.  mengandung  banyak senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Komponen  penting  dari  kakao  adalah teobromin , kafein  dan teofilin serta  kandungan  lain  seperti polifeno l. Polifenol yang  ada  dalam  kakao  secara efektif  meningkatkan  kesehatan  kulit  dengan  akti- vitas  menyingkirkan  radikal  bebas  aktif  dan  melin- dungi  kulit  dari  penuaan  dini.  Kandungan  lemak nabati  pada  biji  kakao  mengandung  asam  lemak esensial dan fitosterol, yang dapat mengembalikan elastisitas  kulit  dan  mengobati  gangguan  kulit menular  seperti  dermatitis  dan  eksim,  serta  mem- berikan  perlindungan  dari  radiasi  UV-A  dan  UV-B selain  itu  juga  memiliki  sifat  anti-inflamasinya  yang tinggi.
Kakao sangat digemari masyarakat sehingga menjadikan kakao sebagai komoditas yang sangat menjanjikan. Badan  Pusat  Statistik  (2021) mencatat bahwa produksi kakao pada tahun 2021 mencapai 706.500  ton,  hal  ini  cukup  menginterpretasikan bahwa  Indonesia  merupakan  salah  satu  negara yang  memproduksi  kakao  tersebar  ke-3  (Handoko, 2023). Malaysia  berturut-turut  menduduki  peringkat nomor  satu  dalam  negara  tujuan  ekspor  kakao terbanyak  dari  Indonesia  sejak  tahun  2018-2021. Menurut data Badan Pusat Statistik (2021) dari  pada tahun  2021,  volume  ekspor  kakao  Indonesia  ke Malaysia  mencapai  55,91  ribu  ton  atau  sekitar  14% dari  keseluruhan  volume  ekspor.  Malaysia  sendiri memiliki  lembaga  yang  menangani  komoditas kakao  yaitu  Lembaga  Koko  Malaysia  (LKM)  yang didirikan di bawah naungan Kementerian Perusaha- an dan Perdagangan Komoditi Malaysia. Berdasar- kan data dari Lembaga Koko Malaysia (2022) ekspor biji kakao pada tahun 2022 mencapai 108.423 ton.
Produksi  olahan  dari  biji  kakao  tentunya menghasilkan  limbah  berupa  testa  atau  kulit  biji kakao.  Sejauh  ini,  kulit  biji  kakao  hanya  dimanfaat- kan  sebagai  pakan  ternak  dan  kompos.  Hal  ini karena  kulit  biji  kakao  dinilai  kurang  ekonomis sehingga pemanfaatannya belum maksimal ( Ramadiyanti,  2020 ).  Maka  dari  itu  diperlukan  gen- caran untuk meningkatkan nilai ekonomi dari kulit biji kakao.  Kulit  biji  kakao  dapat  dimanfaatkan  dalam industri  pangan,  salah  satunya  adalah  sebagai bahan dasar pembuatan soft cookies ( Langkong et al., 2019 ).
Cookies kulit  biji  kakao  berpotensi  dalam mengembangkan  dan  meningkatkan  pendapatan keluarga  melalui  sumber  daya  dan  sumber  daya manusia  dari  para  peserta  dalam  mengolah  dan memanfaatkan  limbah  kulit  biji  kakao  menjadi olahan pangan yang bermanfaat. Permasalahan ini timbul  dikarenakan  masyarakat  yang  tinggal disekitar  Pusat  Komuniti  Desa  Melayu  Raya  didomi- nasi oleh masyarakat dengan tingkat ekonomi yang rendah yang belum mampu memanfaatkan sumber daya  alam  sekitar  secara  optimal  sehingga  limbah yang  didapatkan  dari  biji  kakao  belum  terurai dengan  baik.  Pusat  Komuniti  Desa  (PKD)  Melayu Raya merupakan lembaga yang menaungi masya- rakat kurang mampu di sekitar Pontian, Johor Bahru, Malaysia.
Selain dapat mengurangi limbah, pemanfaat- an  limbah  kulit  biji  kakao  sebagai cookies diharap- kan dapat memberdayakan, mengembangkan dan meningkatkan perekonomian masyarakat dikarena- kan cookies kulit biji kakao ini dapat diperjualbelikan dan  mampu  memberikan  keuntungan  jika  pelak- sanaannya baik. Sehubungan dengan permasalah- an umum di atas terkait perekonomian masyarakat, maka  tim  pelatihan  pengabdian  kepada  masya- rakat mengadakan sosialisasi dan edukasi mengenai pemanfaatan  limbah  kulit  biji  kakao  sebagai peluang yang dapat dimanfaatkan dalam berwira- usaha  sebab  kewirausahaan  sosial  mampu  meng- atasi  beberapa  permasalahan  ekonom i karena masyarakat  berperan  sebagai  pelaku  bisnis  secara langsung  ( Vikaliana  &  Andayani,  2018 ).  Selain  itu, hasil bumi yang cukup melimpah jika dimanfaatkan dengan  baik  dapat  meningkatkan  perekonomian warga  dengan  nilai  jual  hasil  olahan  yang  cukup tinggi ( Fahmi & Shinta, 2019 ).
Berdasarkan  kajian  literatur  terkait  manfaat dan  melimpahnya  bahan  baku  limbah  kulit  biji kakao, maka kegiatan Pengabdian Kepada Masya- rakat (PKM) dengan bertemakan “ Sustainable Waste Management  as  a  Alternative  for  Increasing  Family Income ”  dengan  target  peserta  ibu  rumah  tangga ( single mother ) yang tergabung dalam Single Mother Community penting untuk dilaksanakan. Sedangkan tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan edukasi,  sosialisasi  dan  pelatihan  kepada  masya- rakat  Pusat  Komuniti  Desa  Melayu  Raya,  Pekan Nanas, Pontian mengenai pemanfaatan limbah kulit biji  kakao  menjadi  olahan  pangan  yang  bernilai fungsional.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan  di  Pusat  Komuniti  Desa  (PKD),  Pekan Nanas,  Pontian,  Malaysia  yang  ditujukan  kepada masyarakat khususnya para Ibu Rumah Tangga (IRT) yang  tergabung  dalam  komunitas Single  Mother
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
Community dengan  peserta  yang  berjumlah  24 orang. Kegiatan ini berlangsung dengan kerjasama antara  Universitas  Negeri  Jakarta  (UNJ)  dengan Universiti  Teknologi  Malaysia  (UTM)  dan  Pegawai Pusat  Komuniti  Desa  (PKD)  Melayu  Raya  untuk memberikan pelatihan pembuatan cookies dari kulit biji kakao kepada peserta.
Pelaksanaan  pelatihan  dilakukan  dengan metode  pendekatan  oleh  tim  pelaksana  melalui sosialisasi  dan  demonstrasi  tentang  cara  mengolah limbah kulit biji kakao menjadi produk pangan yang dapat dinikmati  seperti cookies .  Selain  itu, para  tim pelaksana juga mengenalkan kemasan yang dapat digunakan dalam memasarkan produk olahan dari limbah kulit biji kakao melalui Cookies Kit : Cookies LA. Tahap  sosialisasi  dilakukan  bersama  dengan tim  pelaksana  perwakilan  dari  Universiti  Teknologi Malaysia  (UTM)  dan  Pegawai  Pusat  Komuniti  Desa (PKD), Melayu Raya untuk menyampaikan rencana kegiatan,  menganalisis  dan  mengidentifikasi  ber- bagai  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  peserta maupun  tim  pelaksana  selama  kegiatan  pelatihan berlangsung  dalam  pengolahan  limbah  kulit  biji kakao  menjadi cookies .  Kegiatan  ini  akan  dihadiri oleh  tim  pelaksana  dari  perwakilan  dosen  dan mahasiswa  UNJ,  tim  pelaksana  dari  UTM,  Pegawai Pusat Komuniti Desa, Penggerak Wanita dan Sakinah Yayasan Pembangunan Keluarga Darul Ta’zim serta peserta  yang  tergabung  dalam  komunitas Single Mother Community Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian.
Tahap  demonstrasi  dilakukan  di  depan peserta dengan sistematika pelaksanaan yaitu para peserta  dibagi  menjadi  lima  kelompok  yang  terdiri dari lima orang dan setiap kelompok akan diberikan cookies kit untuk dipraktekkan secara langsung dan bersamaan.  Demonstrasi  dilakukan  dengan  pe- nyampaian  materi  yang  menggabungkan  metode ceramah  dalam  penyampaian  pengetahuan tentang  kulit  biji  kakao,  tanya  jawab  serta  pen- dampingan  secara  langsung  melalui  praktik  yang dimulai dari persiapan alat dan bahan, proses peng- olahan hingga pemanggangan. Proses demonstrasi dibantu  dengan  video  proses  pembuatan cookies kulit  biji  kakao  yang  tertera  dalam  kartu  petunjuk pada cookies  kit yang  dapat  di  scan  melalui barcode sehingga  dapat  memudahkan  peserta dalam memahami rincian proses pembuatan.
Tahap  evaluasi  program  pelatihan  dilakukan melalui  kegiatan pre-test dan post-test untuk mengetahui  peningkatan  pengetahuan  peserta pada  saat  sebelum  dan  sesudah  dilaksanakan kegiatan pelatihan. Evaluasi lainnya yang dilakukan yaitu  evaluasi  kualitas  produk  secara  keseluruhan melalui  penyebaran  instrumen  uji  hedonik  (kesuka- an) peserta terhadap produk yang diberikan dalam kegiatan pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan  dengan  berkolaborasi  bersama  dengan Faculty  of  Social  Sciences  &  Humanities, Universiti Teknologi Malaysia yang bekerjasama dengan Pusat Komuniti Desa (PKD) Melayu Raya, Pontian, Malaysia. Kegiatan ini berjalan dengan baik yang dihadiri oleh peserta  pelatihan  dari  komunitas Single  Mother Community sebanyak  24  orang  yang  dilaksanakan pada tanggal 5 Agustus 2023.
Sejalan dengan Aditiawati et al. (2016) bahwa metode  yang  tepat  dalam  mengembangkan potensi  lokal  pada  masyarakat  adalah  dengan memberikan pelatihan dan pendampingan. Tahap- an  awal  kegiatan  pengabdian  masyarakat  diawali dengan  pengisian pre-test dan  pemberian  materi oleh  Ibu  Dr.  Dalia  Sukmawati,  M.Si  dan  Ibu  Dr. Supriyatin, M.Si kepada masyarakat ( Gambar 1 ).
Gambar 1. Penyampaian materi sosialisasi pemanfaatan limbah kulit biji kakao
Penyampaian  materi  menjelaskan  mengenai limbah kulit biji kakao, manfaat yang diperoleh dari kulit  biji  kakao  untuk  kesehatan  serta  teknik pengolahan  limbah  kulit  biji  kakao  menjadi  olahan pangan.  Selain  itu,  pemateri  juga  memberikan pengetahuan dengan  memberikan  produk  berupa bagian-bagian  dari  buah  kakao  yang  dapat dimanfaatkan  menjadi  olahan  pangan  seperti  biji kakao, kulit biji kakao, bubuk kakao serta tepung kulit biji kakao.
Setelah  penyampaian  materi  sosialisasi mengenai limbah kulit biji kakao, tahap selanjutnya adalah  tim  pelaksana  mendemonstrasikan  secara langsung tentang pengolahan limbah kulit biji kakao menjadi cookies dengan  teknik  pemanggangan tanpa  menggunakan  oven  sebagai  cara  alternatif yang dikombinasikan dengan ceramah serta tanya jawab disela-sela penyampaian materi dan demon- strasi ( Gambar 2 dan Gambar 3 ).
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
Gambar 2. Demonstrasi pembuatan cookies kulit biji kakao
Gambar 3. Hasil soft cookies kulit biji kakao oleh peserta
Selama  demonstrasi  berlangsung,  para  pe- serta  diberikan  alat  dan  bahan  serta  satu pack cookies kit lengkap dengan flyer yang berisi manfaat dan  kandungan  gizi  dari  kulit  biji  kakao  dan  kartu petunjuk  yang  dapat  memudahkan  para  peserta memahami proses pembuatan cookies yang dapat diakses melalui scanning barcode yang tertera pada kartu petunjuk ( Gambar 4 dan Gambar 5 ).
Gambar 4. Cookies kit: cookies la
Tim  pelaksana  melibatkan  seluruh  peserta yang hadir dalam pelatihan selama demonstrasi ber- langsung.  Antusias  yang  sangat  tinggi  dari  para peserta membuat kegiatan berjalan dengan lancar yang  dimulai  dari  pengenalan  alat  dan  bahan-
bahan yang digunakan dalam pembuatan produk, proses pengolahan yang melibatkan seluruh peserta dari orang dewasa dan anak-anak hingga evaluasi akhir. Selain dilatih untuk membuat produk, peserta juga  diajarkan  tentang  pengemasan  pada  produk cookies sebagaimana fungsi kemasan pada produk makanan  yaitu  untuk  melindungi  produk  dari kerusakan-kerusakan ( Aryani et al., 2022 ). Pengemas- an  pada cookies yang  diajarkan  masih  sebatas pada  upaya  pengemasan  skala  rumah  tangga. Produk olahan limbah kulit biji kakao berupa cookies masih  dikemas  secara  sederhana  menggunakan toples plastik.
Gambar 5. Kartu petunjuk pembuatan cookies dan qr code video pembuatan cookies
Kegiatan  ini  diharapkan  mampu  mengilhami peserta untuk membuat produk olahan limbah kulit biji  kakao  menjadi  ide  bisnis  atau  usaha  sendiri. Peluang  bisnis  yang  direncanakan  dari  produk  ini cukup  menjanjikan.  Menurut Haryadi  (2017) ,  bisnis makanan  dan  minuman  tidak  akan  pernah  mati selama manusia masih membutuhkan asupan untuk beraktivitas  sehari-hari.  Estimasi  biaya  modal  dan keuntungan 40%  dalam produksi serta penjualan 1 pack cookies kit disajikan dalam Tabel 1 dan Tabel 2 . Tabel 1 . Rincian modal soft cookies Nama Bahan Unit Jumlah Harga/unit Total Harga Tepung terigu gr  70 Rp 14.000/kg Rp   980 Tepung kulit kakao gr  30 Rp 25.000/kg Rp   750 Brown sugar gr  60 Rp 17.000/500 gr  Rp2.040 Gula pasir gr  20 Rp 13.500/kg Rp   338 Telur gr  25 Rp 31.000/kg Rp   775 Margarin gr  40 Rp 13.000/200 gr  Rp2.600 Chocochips gr  60 Rp 6.000/100 gr  Rp3.600 Vanilli gr  2,5 Rp 4.000/20 gr Rp   500 Baking Soda  gr  1,5 Rp 5.000/34 gr Rp     22 Garam gr  1 Rp 4.000/250 gr  Rp     16 Total Harga Rp 11.621
Catatan : Modal bersih untuk 1 jar cookies berisi 37 (1 keping 8 gram)
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484

## Tabel 2 . Perhitungan estimasi keuntungan penjualan
cookies kit Cookies Kit 1) Biaya kemasan
• Plastic vacuum 9x14 = Rp 215 (2) = Rp 430
• Plastic vacuum 20x12 = Rp 410 (2) = Rp 820
• Kardus 20x10x7 = Rp 1.950
• Label kardus = Rp 800
• Kartu petunjuk ( recipe ) = Rp 1000
• Cookies jar = Rp 7.500
• Total = Rp 12.500
2) Grand Total Cost Cookies kit = Rp 11.621 + kemasan Rp 12.500 = Rp 24.121 3) Harga Jual Cookies Kit
Harga Jual    = 100/40 × Rp 24.121= Rp 60.302,5
= Rp 60.000,-
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diakhiri dengan dilakukannya evaluasi berupa peng- isian post-test dan  kuesioner  uji  kesukaan  para peserta terhadap pemahaman materi yang dicapai dan kesukaan terhadap produk cookies yang telah dibuat  ( Gambar  6 )  serta  dokumentasi  secara  ber- sama dengan pihak UNJ, UTM, Pusat Komuniti Desa (PKD)  Melayu  Raya  dan Single  Mother  Community ( Gambar 7 ).
Gambar 6. Pengisian soal post-test
Gambar 7. Penutupan sosialisasi dan pelatihan

## Penilaian Pemahaman Peserta
Data hasil perhitungan instrumen pengetahu- an pada pre-test dan post-test diolah dengan meng- gunakan Uji Normalitas Gain ( Tabel 3 ). Pengujian ini dilakukan  untuk  mengetahui  efektivitas  perlakuan yang diberikan yang kemudian data tersebut akan diinterpretasikan  sesuai  dengan  standar  Gain ( Oktavia  et  al.,  2019 ).  Hasil  data  deskriptif  penge- tahuan sebelum dan sesudah pelatihan cookies dari limbah  kulit  biji  kakao  dari  masing-masing  peserta disajikan pada Tabel 4 .
Tabel 3 . Klasifikasi nilai normalitas gain
Nilai Normalitas Gain Kriteria 0,70 ≤ n ≤ 1,00 Tinggi 0,30 ≤ n ≤ 0,70 Sedang 0,00 ≤ n ≤ 0,30 Rendah Tabel 4. Nilai normalitas gain peserta Peserta Nilai Score N Gain Peningkatan Pengetahuan (%) Pre- Test Post- Test 1 40 50 0,17 17 2 40 70 0,5 50 3 50 70 0,4 40 4 30 60 0,43 43 5 60 90 0,75 75 6 40 70 0,5 50 7 40 70 0,5 50 8 50 50 0 0 9 50 70 0,4 40 10 50 70 0,4 40 11 50 70 0,4 40 12 60 80 0,5 50 13 60 80 0,5 50 14 30 70 0,57 57 15 40 80 0,67 67 16 70 70 0 0 17 50 90 0,8 80 18 50 60 0,2 20 19 40 70 0,5 50 20 20 50 0,38 38 21 40 60 0,33 33 22 50 70 0,4 40 23 50 80 0,6 60 24 70 100 1 100 Mean 47,1 70,8 0,5 45 Tabel 4 menunjukkan adanya perbedaan nilai
pre-test dan post-test. Berdasarkan hasil evaluasi ter- hadap  peserta  pelatihan  terdapat  10  orang  yang memperoleh  nilai  rendah  (<50)  atau  41,6%,  14 peserta memperoleh nilai sedang (50-80) atau 58,4% dan tidak ada peserta yang memperoleh nilai tinggi (>80). Nilai rata-rata yang diperoleh sebelum melak- sanakan pelatihan ( pre-test ) adalah 47,1 sedangkan
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
setelah  melaksanakan  pelatihan  ( post-test )  telah terjadi peningkatan kemampuan dan pengetahuan dari  para  peserta  yang  dapat  dilihat  dari  nilai tersebut  dimana  tidak  ada  peserta  yang  mem- peroleh nilai rendah dengan rata-rata 70,8. Terdapat 21  orang  memperoleh  nilai  sedang  (50-80)  atau 87,5%  dan  selebihnya  3  orang  memperoleh  nilai tinggi  (>80)  atau  12,5%.  Rata-rata  nilai post-test meningkat menjadi 70,8 dimana terjadi peningkatan sebesar 23,7 poin.
Hasil akhir nilai Gain skor pada pengetahuan pengolahan cookies kulit  biji  kakao  sebelum  dan sesudah pelatihan menunjukkan nilai Gain 0,5 yang berada pada rentangan 0,30 ≤ n ≤ 0,70. Hal tersebut dapat diartikan adanya peningkatan pengetahuan para peserta terhadap pengolahan cookies kulit biji kakao  sebelum  dan  sesudah  pelatihan  dengan kategori  sedang  serta  didapatkan  hasil  persentase peningkatan  pengetahuan  dalam  membuat cookies kulit biji kakao sebesar 45%. Dari hasil pre-test dan post-test yang  dilakukan  dapat  diketahui bahwa  masyarakat  secara  keseluruhan  dapat  me- mahami  sosialisasi  yang  dilakukan  oleh  tim  pelak- sana pengabdian masyarakat mengenai pembuat- an cookies berbahan dasar limbah kulit biji kakao.

## Penilaian Uji Hedonik (Uji Kesukaan)
Pada  kegiatan  pelatihan  ini  juga  dilakukan survey dengan  memberikan  kuesioner  penilaian  uji hedonik  (uji  kesukaan)  peserta  pelatihan  terhadap cookies kulit biji kakao. Pengujian diikuti oleh 32 orang panelis  dengan  cara  memberikan  penilaian  yang tertulis  dalam  skor  sesuai  dengan  tingkat  kesukaan para  panelis.  Rentang  skor  yang  digunakan  dalam pengujian ini yaitu 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (tidak suka) dan 1 (sangat tidak suka) ( Fitria, 2021 ).  Data  yang  diperoleh  dari    kuesioner  adalah karakteristik  panelis  dan  data  uji  hedonik  berupa penilaian  kesukaan  panelis  terhadap  karakteristik cookies kulit  biji  kakao  melalui  aspek  warna,  rasa, aroma dan tekstur.
1) Karakteristik Panelis
Panelis  pengujian  adalah  masyarakat  yang tergabung  dalam  komunitas Single  Mother
Community Pusat Komuniti Desa (PKD) Pontian yang didominasi  oleh  ibu-ibu  dan  beberapa  anak-anak. Selain  itu,  karakteristik  panelis  pada  pengujian  ini diikuti oleh peserta  perempuan sebanyak  32 orang (100%)  dengan  usia  <30  tahun  sebanyak  9  orang (28,12%), 31 – 40 tahun sebanyak 3 orang (9,38%), 41
– 50 tahun sebanyak 9 orang (28,12%) dan usia >50 tahun sebanyak 11 orang (34,38%).
2) Hasil Penilaian Uji Hedonik
Hasil tabulasi data pada penilaian uji hedonik peserta  terhadap  aspek  warna,  rasa,  aroma  dan tekstur dapat dilihat pada grafik berikut ( Gambar 8 ). Penilaian  uji  hedonik  (kesukaan)  yang  dilakukan
menunjukkan  rata-rata  peserta  sangat  suka terhadap  produk cookies kulit  biji  kakao dari  aspek warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  dengan  perolehan persentase tertinggi pada aspek warna sebesar 4,7; rasa 4,6; aroma 4,4 dan tekstur 4,5.
Gambar 8. Hasil penilaian uji hedonik peserta
a) Nilai Uji Hedonik Aspek Warna
Kualitas  pada  suatu  produk  ditentukan  dari tingkat  kesukaan  terhadap  warna  yang  dihasilkan ( Perangin-Angin  &  Putri,  2017 ).  Berdasarkan  hasil  uji hedonik yang telah dilakukan, aspek warna menjadi salah  satu  penilaian  yang  mendapat  skor  tertinggi yaitu  berada  pada  skala  hedonik  4,7  yang  artinya banyak  peserta  yang  menyatakan  sangat  suka terhadap  warna cookies kulit  biji  kakao  tersebut. Gambar  9 menunjukkan  persebaran  peserta  yang memberikan  penilaian  sangat  suka  sebanyak  23 orang  (71,9%),  suka  sebanyak  8  orang  (25%)  dan agak suka sebanyak 1 orang (3,1%).
Gambar 9. Hasil uji hedonik aspek warna
Hasil  penilaian  ini  didapatkan  karena banyaknya  penambahan  tepung  kulit  biji  kakao yang  disubstitusi  terhadap  tepung  terigu  dengan persentase  30%  dari  total  tepung  yang  digunakan pada  pembuatan cookies sehingga  memberikan warna  coklat  yang  sangat  kuat  dan  cenderung gelap.  Hal  ini  membuat  peserta  sangat  suka terhadap cookies kulit  biji  kakao  dengan  substitusi sebanyak 30%.
b) Nilai Uji Hedonik Aspek Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang  telah dilakukan pada produk cookies kulit biji kakao, rasa menjadi  aspek  yang  mendapat  penilaian  tinggi
0 0 1 8 23 1 2 3 4
5 : Sangat tidak suka
: Tidak suka
: Agak suka
: Suka
: Sangat Suka
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
0 0 2 14 16 1
2 3 4 5
dengan skala hedonik 4,6 atau sangat suka. Gambar 10 menunjukkan persebaran peserta yang memberi- kan  penilaian  sangat  suka  sebanyak  21  orang (65,7%),  suka  sebanyak  9  orang  (28,1%),  agak  suka sebanyak 1 orang (3,1%) dan tidak suka sebanyak 1 orang (3,1%).
Gambar 10. Hasil uji hedonik aspek rasa
Kesimpulan  pada  aspek  rasa  bahwa penambahan  tepung  kulit  biji  kakao  dengan konsentrasi 30%  sangat disukai oleh peserta, namun untuk  penilaian  rendah  dapat  disimpulkan  karena pengaruh  penambahan  tepung  kulit  biji  kakao dalam  konsentrasi  tinggi  akan  menyebabkan  rasa cookies menjadi lebih pahit ketika dikonsumsi. Rasa pahit  pada  kulit  biji  kakao  diperoleh  dari  proses fermentasi  yang  menyebabkan  perubahan  pada rasa,  warna  maupun  flavour  ( Annisa  &  Rahayu, 2022 ).
c) Nilai Uji Hedonik Aspek Aroma
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang  telah dilakukan  terhadap cookies kulit  biji  kakao,  aspek aroma  menunjukkan  skor  yang  berkisar  4,4  yang artinya  memperoleh  penilaian  suka  dari  peserta. Gambar 11 menunjukkan persebaran peserta yang memberikan  penilaian  sangat  suka  sebanyak  16 orang (50%), suka sebanyak 14 orang (43,75%) dan agak suka sebanyak 2 orang (6,25%).
Gambar 11. Hasil uji hedonik aspek aroma
Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  peserta menyukai cookies penambahan  tepung  kulit  biji kakao  dengan  konsentrasi  yang  tinggi  yaitu  30% karena cookies akan  mengeluarkan  aroma  coklat
yang  sangat  kuat.  Selain  adanya  penambahan tepung  kulit  biji  kakao,  aroma cookies juga dipengaruhi oleh terjadinya reaksi reaksi pencoklat- an  antara  gula  reduksi  dengan  asam  amino  yang akan menghasilkan senyawa melanoidin atau yang disebut  dengan  reaksi maillard sehingga cookies akan  menghasilkan  aroma  yang  khas.  Selain  itu, penggunaan margarin di dalam adonan juga menj- adi  salah  satu  bahan  yang  dapat  mempengaruhi aroma  dari cookies yang  berperan  dalam  pening- katan aroma ( Annisa & Rahayu, 2022 ).
d) Nilai Uji Hedonik Aspek Tekstur
Berdasarkan  hasil  penilaian  aspek  tekstur memperoleh  skor  dengan  skala  hedonik  4,5  yang artinya  memperoleh  penilaian  suka  dari  peserta. Gambar 12 menunjukkan persebaran peserta yang memberikan  penilaian  sangat  suka  sebanyak  17 orang  (53,12%),  suka  sebanyak  13  orang  (40,63%) dan agak suka sebanyak 2 orang (6,25%).
Gambar 12 . Hasil uji hedonik aspek tekstur Kandungan  air  menjadi  komponen  penting yang akan mempengaruhi tekstur, rasa serta penam- pilan  pada  bahan  pangan  ( Jagat,  2017 ). Cookies akan semakin renyah jika kadar air yang terkandung pada cookies tersebut  rendah  ( Normilawati  et  al.,
2019 ).  Sedangkan,  jika cookies tidak  renyah  atau lembek menandakan bahwa kadar air pada cookies tinggi  sehingga  akan  menyebabkan cookies tidak disukai ( Kurniawan et al., 2018 ).

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini memberikan  hasil  bahwa  seluruh  peserta  telah menunjukkan  adanya  peningkatan  pengetahuan yang  baik  mengenai  pemanfaatan  limbah  kulit  biji kakao.  Hal  tersebut  didukung  oleh  hasil  evaluasi pengetahuan  terukur  yang  diberikan  sebelum  dan sesudah pemaparan materi dalam bentuk kuesioner kepada  masyarakat.  Hasil  menunjukkan  bahwa terjadi peningkatan pengetahuan sebesar 45% dari rata-rata  nilai pre-test dan post-test dengan score gain 0,5.  Pengujian  hedonik  (uji  kesukaan) penerimaan  peserta  terhadap  produk  cookies  kulit biji  kakao  mendapatkan  penilaian  yang  baik
: Sangat tidak suka
: Tidak suka
: Agak suka
: Suka
: Sangat Suka : Sangat tidak suka
: Tidak suka
: Agak suka
: Suka
: Sangat Suka
: Sangat tidak suka
: Tidak suka
: Agak suka
: Suka : Sangat Suka
0 0 2 13 17
1 2 3 4 5 0 0 2 13 17 1
2 3 4 5
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
(disukai)  oleh  peserta  dengan  skor  penilaian  pada aspek warna 4,7; aroma 4,6; rasa 4,4; dan tekstur 4,5. Hasil pengolahan dari limbah kulit biji kakao menjadi olahan  pangan  berupa cookies diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  perekonomian  masyarakat sekitar  yang  mampu  dijadikan  sebagai  alternatif dalam memperoleh pendapatan keluarga. Adapun rencana  lanjutan  yang  dapat  dilakukan  setelah kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini selesai dilaksanakan sebagai pemantik PKM selanjut- nya yaitu berupa pelatihan mengenai teknik penge- masan serta pendampingan pendaftaran izin pada produk untuk memperoleh Sertifikat Produksi Pangan Industri  Rumah  Tangga  (SPP-PIRT)  dan  pemasaran melalui offline maupun online  marketplace .  Ber- dasarkan  hasil  uji  terhadap  responden  dari  aspek warna,  rasa,  tingkat  kesukaan    rerata  responden memberikan  penilaian,  sangat  suka,potensi  dalam produksi cookies  berbahan dasar kulit kakao  terfer- mentasi  akan  meningkatkan  pendapatan  masya- rakat  serta  memberikan  keuntungan  yang  baik dalam peningkatan pendapatan masyarakat

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian dibiayai Hibah Penelitian
pengabdian  internasional  Hibah  BLU  Universitas Negeri Jakarta atas nama  Dalia Sukmawati dengan judul  “ T raining  On  The  Use  Of  Seed  Waste  From Cocoa  (Theobroma  Cacao  L.)  Fermentation  As  An Alternative For Increasing Community's Income And Nutrition ” tahun 2024.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditiawati,  P.,  Indriani  Astuti,  D.,  Suantika,  G.,  &  M. Simatupang, T. (2016). Pengembangan potensi lokal di  Desa  Panawangan  sebagai  model  desa  vokasi dalam pemberdayaan
masyarakat dan peningkatan  ketahanan  pangan  nasional. Jurnal Sosioteknologi , 15 (1), 59 – 67. https://doi.org/10.5614/sostek.itbj.2016.15.1.6
Annisa,  N.,  &  Rahayu,  W.  M.  (2022).  Sifat  Fisikokimia  dan
Organoleptik  Cookies Mocaf dengan  Penambahan Bubuk  Kulit  Biji  Kakao  (Theobroma  cacao  L.)  Hasil Alkalisasi  dengan  Kalium  Karbonat. JITEK  (Jurnal Ilmiah Teknosains) , 8 (2), 20 – 28. https://journal.upgris.ac.id/index.php/JITEK/article/vi ew/13779
Aryani, M., Septika, B. H., Krisnahadi, T., Ilhamalimy, R. R., &
Supratman,  S.  (2022).  Pelatihan  Pengemasan  dan Labeling  Produk  untuk  Meningkatkan  Kemampuan Manajemen  Pemasaran  bagi  UKM  Kale  Cookies. Jurnal  Pengabdian  UNDIKMA , 3 (3),  577 – 583. https://doi.org/10.33394/jpu.v3i3.6003
Badan Pusat Statistik. (2021). Statistik Kakao Indonesia 2021.
In Badan  Pusat  Statistik .  Badan  Pusat  Statistik. https://www.bps.go.id/publication/2022/11/30/be40 4f7a76a56887462b5187/statistik-kakao-indonesia- 2021.html
Fahmi,  S.,  &  Shinta,  F.  S.  (2019).  Pemberdayaan  ekonomi masyarakat  melalui  pengolahan  hasil  bumi  lokal
untuk  meningkatkan  minat  berwirausaha. Jurnal
Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 5 – 8. https://doi.org/10.12928/jp.v3i1.464 Fitria,  L.  (2021).  Pengaruh  Komposisi  Pembuatan  Dodol Mangrove (Sonneratia sp.) Terhadap Uji
Organoleptik. Jurnal  Farmasi  Tinctura , 3 (1),  7 – 14. https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/tinctura/arti cle/view/1609
Handoko,  J.  N.  (2023).  Fasilitas  Wisata  Edukasi  Cokelat  di Surabaya. eDimensi  Arsitektur  Petra , 11 (1),  169 – 176.
https://publication.petra.ac.id/index.php/teknik- arsitektur/article/view/13682 Haryadi,  T.  (2017). Menjadi  Jutawan  dari  Bisnis  Makanan dan Minuman . Hikam Pustaka. https://books.google.co.id/books?id=r7NVEAAAQBA J
Jagat,  A.  (2017).  Pengkayaan  serat  pada  pembuatan biskuit  dengan  substitusi  tepung  ubi  jalar  kuning (Ipomea  batatas  L.). Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 6 (2), 1 – 4. https://doi.org/10.17728/jatp.190 Kurniawan,  J.  A.,  Anandito,  R.  B.  K.,  &  Siswanti,  S.  (2018). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Cookies Berbahan Dasar Tepung Komposit Uwi (Dioscorea alata), Koro Pedang  (Canavalia  ensiformis)  dan  Tepung  Terigu. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian , 11 (1),  20 – 32.
https://doi.org/10.20961/jthp.v11i1.29090
Langkong, J., Mahendradatta, M., Tahir, M. M., Abdullah, N., &  Reski,  M.  (2019).  Pemanfaatan  Kulit  Biji  Kakao (Theobroma  Cacao  L)  Menjadi  Produk  Cookies Coklat. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal , 2 (1), 44 – 50.
https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.211
Lembaga  Koko  Malaysia.  (2022). Perangkaan  Eksport  Biji Koko  dan  Produk  Koko .  Lembaga  Koko  Malaysia. https://www.koko.gov.my/lkmbm/industry/statistic/e xport.cfm
Normilawati, N., Fadlilaturrahmah, F., Hadi, S., & Normaidah, N.  (2019).  Penetapan  Kadar  Air  Dan  Kadar  Protein Pada  Biskuit  Yang  Beredar  Di  Pasar  Banjarbaru. CERATA  Jurnal  Ilmu  Farmasi , 10 (2),  51 – 55. https://doi.org/10.61902/cerata.v10i2.77
Oktavia, M., Prasasty, A. T., & Isroyati, I. (2019). Uji Normalitas Gain  untuk  Pemantapan  dan  Modul  dengan  One Group Pre and Post Test. Simposium Nasional Ilmiah : Peningkatan  Kualitas  Publikasi  Ilmiah  Melalui  Hasil Riset Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 596 – 601.
https://proceeding.unindra.ac.id/index.php/simponi /article/view/439 Perangin-Angin, M. I., & Putri, R. E. (2017). Uji Organoleptik Produk Permen Cokelat dengan Variasi Penambahan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Agrica Ekstensia , 11 (2), 35 – 39.
https://www.polbangtanmedan.ac.id/upload/uploa d/jurnal/Vol 11-2/005 Mawar Indah.pdf
Ramadiyanti, M. (2020). Karakteristik Limbah Kulit Biji Kakao Proses  Biodegradasi  Menggunakan  Jamur  Pelapuk Putih  Phanerochaete  Chrysosporium. Bio  Educatio: (The Journal of Science and Biology Education) , 5 (2),
377412. https://doi.org/10.31949/be.v5i2.2481 Shahanas, E., Panjikkaran, S. T., Aneena, E. R., Sharon, C. L., &  Remya,  P.  R.  (2019).  Health  benefits  of  bioactive compounds  from  cocoa  (Theobroma  cacao). Agricultural
Reviews , 40 (of), 143 – 149.
Sukmawati et al ., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat , Volume 8 Nomor 2, November 2024: 254-263
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484
https://doi.org/10.18805/ag.R-1851
Singh,  M.,  Agarwal,  S.,  Agarwal,  M.,  &  Rachana.  (2020).
Benefits of Theobroma cacao and Its Phytocompounds as Cosmeceuticals. In M. K. Swamy (Ed.), Plant-derived Bioactives (pp. 509 – 521). Springer Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-15-1761- 7_21 Vikaliana, R., & Andayani, A. (2018). Social entrepreneurship:  kewirausahaan  perempuan  di bogor  melalui  pengolahan  kain  perca  limbah konveksi menjadi aksesoris. JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat) , 3 (2), 323 – 329. https://ejournal.unikama.ac.id/index.php/jpm/articl e/view/2864