## PENGEMBANGAN USAHA KRUPUK SUSU IBU-IBU PKK DESA JABUNG KECAMATAN JABUNG KABUPATEN MALANG
Dyah Triwahyuningtyas, Farida Nur Kumala
Universitas Kanjuruhan Malang dyahtriwahyu@unikama.ac.id, faridankumala@yahoo.com

## Abstrak
Masyarakat dusun Umpak dan Mindi  sebelumnya telah diberikan pelatihan pembuatan krupuk susu. Hasil dari pelatihan tersebut adalah terciptanya industri rumah tangga atau  UKM pembuatan krupuk susu. Hasil dari UKM ini cukup digemari warga sekitar. Namun untuk pemasaran dan pengembangan usaha  kearah  yang  lebih  luas  belum  dapat  dijalankan,  mengingat  usaha  ini  belum  memiliki  ijin  dan manajemen  yang  tepat  selama  proses  produksi  hingga  pemasaran.  Menanggapi  masalah  tersebut perlu ditawarkan suatu ipteks tentang cara pengembangan usaha krupuk susu yang bertujuan untuk mengembangkan  UKM  krupuk  susu  melalui  proses  pelatihan  manajemen  usaha  krupuk  susu  dan pembuatan  perijinan  ke  dinas  kesehatan  setempat.  Program  pelatihan  ini  terdiri  dari  tiga  sesi  yaitu pelatihan  manajemen  usaha  krupuk  susu,  perijinan  PIRT  ke  dinkes  dan  evaluasi  program.  Adapun luaran  pada  program  pelatihan  ini  adalah  terciptanya  usaha  krupuk  susu  yang  berkembang  di beberapa tempat salah satunya adalah pusat oleh – oleh. Hasil dari program pengabdian ini sebagai berikut:  1).    Usaha  krupuk  susu  telah  memiliki  manajemen  yang  lebih  baik  selama  proses  produksi hingga  pemasaran  yang  dilengkapi  dengan  administrasi  untuk  menunjang  kegiatan  UKM,  2).  Telah mendapatkan  nomor  ijin  dagang  rumah  tangga  (PIRT)  setelah  dilalui  melalui  beberapa  tahapan.  3). Kegiatan pemasaran produk melalui online dan juga merambah sektor pariwisata (toko oleh – oleh).
Kata kunci : Manejemen, PIRT, Krupuk susu.

## Abstract
Pedestals and Mindi village communities had previously been given training on making crackers milk. The  results  of  the  training  was  the  creation  of  a  domestic  industry  or  SME  manufacturing  of  milk crackers. The results of these SMEs are quite popular people around. But for marketing and business development  towards  more  extensive  can  not  be  executed,  considering  that  this  business  does  not have permission and proper management during the process of production to marketing. Responding to  these  problems  need  to  be  offered  a  science  and  technology  on  how  to  milk  chips  business development  aimed  at  developing  SMEs  crackers  milk  through  milk  chips  business  management training and manufacturing licenses to the  local health department. The training program consists of three  sessions:  milk  chips  business  management  training,  licensing  PIRT  to  dinkes  and  program evaluation. The outcome of the training program is the creation of a milk chips business is growing in some places one of which is the center of the - by. The results of this dedication program as follows: 1). Milk chips business has to have a better management during the production process to marketing that  comes  with  the  administration  to  support  the  activities  of  SMEs,  2).  It  has  been  getting  a  trade license  number  of  households  (PIRT)  after  passed  through  several  stages.  3).  Products  through online marketing activities and also penetrated the tourism sector (the store by - by).
Keywords: manejemen, PIRT, Krupuk milk.

## PENDAHULUAN
Wilayah
dusun
Umpak
bersebelahan  dengan  dusun  Mindi  yang merupakan wilayah yang berada di Kecamaan  Jabung  Malang.  Perekonomian penduduk  di  wilayah  Kecamatan  Jabung hampir  90%  adalah  sebelumnya  bermata pencaharian  sebagai  petani,  baik  petani kebun  maupun  petani  ternak,  akan  tetapi sebagian  besar  petani  perkebunan  juga
mempunyai  atau  memelihara  ternak  di rumah masing-masing.
Ternak yang diusahakan oleh penduduk di Kecamatan Jabung ini sebagian besar merupakan peternakan sapi perah.  Kebanyakan  masyarakat  hanya menjual  hasil  produknya  secara  mentah sehingga keuntungan yang didapatkan oleh peternak sangat sedikit.
Untuk
menaggulangi hal tersebut telah dilaksanakan  ipteks  bagi  masyarakat  yaitu pelatihan  pembuatan,  pengemasan  dan pemasaran krupuk susu.
Krupuk  merupakan  krupuk  adalah makanan  ringan  yang  pada  umumnya dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan  perasa  seperti  udang  atau  ikan. Kerupuk  dibuat  dengan  mengukus  adonan sampai  matang,  kemudian  dipotong  tipis- tipis,  dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari sampai kering dan digoreng dengan minyak goreng  yang  banyak.  Makanan  ini  populer di  kalangan  masyarakat  Indonesia  sebagai lauk  hidangan  serta  sebagai  jenis  lomba makan utama pada peringatan Hari Kemerdekaan  Indonesia.  Kerupuk  tidak selalu  berbahan  dasar  tepung  tapioka, tetapi  lebih  kepada  3  proses  persiapan. Pembuatan,  pengeringan,  dan  pemasakan (bisa  digoreng  dengan  minyak  ato  pasir, atau dibakar).
Jenis-jenis  kerupuk  yang  paling umum dijumpai di Indonesia adalah Kerupuk  udang  dan  kerupuk  ikan.  Harga Kerupuk  relatif  murah  seperti  kerupuk Sagu  atau  kerupuk  yang  hanya  dibuat  dari adonan  sagu  dicampur  garam,  bahan pewarna  makanan,  dan  vetsin.  Kerupuk biasanya  dijual    di  dalam  kemasan  yang belum digoreng. Kerupuk kulit dan Kerupuk ikan  dari  jenis  yang  sulit    mengembang ketika  digoreng  biasanya  dijual  dalam bentuk  sudah  digoreng    karena  krupuk perlu  digoreng  sebanyak  dua  kali.  Kerupuk perlu  digoreng  lebih    dulu  dengan  minyak goreng bersuhu rendah sebelum dipindahkan ke dalam  wajan  berisi minyak goreng panas.
Susu  adalah  salah  satu  jenis minuman   yang  bermanfaat  besar  bagi kesehatan. Susu merupakan bahan konsumsi yang wajib diberikan kepada bayi untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangannya.  Kandungan  nutrisi  dan rasanya yang manis, membuat produk susu disukai  banyak  orang,  termasuk  orang dewasa.  Susu  umumnya  lebih  banyak digunakan  untuk  bahan  produk  makanan atau  minuman  yang  bercita  rasa  manis, seperti es krim, kue bolu, dan pastel.
Berdasarkan  hasil  kegiatan  tersebut telah  tercipta  atau  terbentuk  usaha  krupuk susu  yang  mampu  memproduksi  krupuk susu  dalam  jumlah  besar.  Hasil  produk
usaha  ini  cukup  digemari  oleh  masyarakat sekitar,  hal  ini  ditunjukkan  setiap  kali produksi  pembuatan  krupuk  susu  baik mentah  ataupun  matang  dalam  waktu  dua hari atau tiga hari telah habis terjual.
Keadaan  seperti  ini  disebabkan harga  jual  yang  murah dari  produsen  yakni Rp.  5000/  ons.  Namun,  disisi  produsen harga  yang  sangat  murah  ini  kurang berimbang dengan tenaga yang dikeluarkan.  Selain  itu  dalam  usaha krupuk susu  ini,  mitra  belum  memiliki  hak  dan kewajiban  ( jobdesk )    yang  jelas  untuk bekerja.  Sistem  yang  digunakan  masih menggunakan sistem gotong royong, sehingga pembagian hasil dan administrasi tidak jelas.
Masalah lain adalah untuk mengembangkan  usaha  krupuk  susu  ini diperlukan  pemasaran  yang  lebih  luas  dan dijual  dengan  nilai  yang  lebih  tinggi. Misalnya  penjualan  ke  minimart  lokal,  toko –  toko  atau  pusat  oleh  –  oleh.  Namun, untuk  dapat  memasarkan  produk  ketempat tersebut  diperlukan  perijinan  ke  dinas kesehatan  terkait  untuk  mendapatkan  ijin dagang rumah tangga (PIRT).
Menanggapi masalah tersebut diperlukan  beberapa  solusi  alternatif  untuk mengatasi  permasalahan  yang  terjadi, diantaranya manajemen pengelolaan usaha krupuk  susu  dan  perijinan  pembuatan  ijin dagang  rumah  tangga  (PIRT)  ke  dinkes setempat.
Menurut  Griffin  (2004)  Manajemen diartikan  sebagai proses  perencanaan / planning ,
pengorganisasian, pengkoordinasisasian,  serta  pengontrolan setiap  sumber  daya  yang  ada  guna mencapai  tujuan  ataupun goals yang  telah ditentukan  dengan  efektif  dan  efisien. Efektif  berarti  tujuan  dapat  dicapai  sesuai dengan  rencana  yang  ada,  dan  efisien berarti  dilaksanakan  dengan  benar  dan terorganisis  yang  sesuai  dengan  jadwal yang telah ditentukan. Stoner "Ilmu Manajemen  merupakan  proses  dalam membuat suatu
perencanaan, pengorganisasian, pengendalian serta memimpin  berbagai  usaha  dari  anggota organisasi  dan  juga  menggunakan  semua sumber  daya  yang  dimiliki  untuk  mencapai tujuan yang ditetapkan.
Ditambahkan menurut  Fayol (1958), Manajemen  memiliki  fungsi: PLANNING –
Perencanaan  tujuan  perusahaan  dan bagaimana  strategi  untuk  mencapai tujuan  tersebut  dengan  sumber  daya yang  tersedia.  Perencanaan  terbagi menjadi perencanaan strategi dan perencanaan  operasional. Organizing – Pengorganisasian atau singkronisasi sumber  daya  manusia,  sumber  daya  alam, sumber daya fisik, dan sumber daya modal dalam rangka mencapai tujuan perusahaan. Commanding –  Fungsi  commanding  sama dengan
mengarahkan (actuating).
Commanding dilakukan dengan memberikan arahan kepada karyawan agar dapat  menunaikan  tugas  mereka  masing- masing.  Selain  itu,  commanding  dilakukan agar tugas dapat dilaksanakan dengan baik dan  sesuai  pada  tujuan  yang  telah ditetapkan  semula. Coordinating –  Untuk melakukan  berbagai  kegiatan  agar  tidak terjadi
kekacauan, percekcokan,
kekosongan kegiatan, dengan jalan menghubung-hubungkan,  menyatupadukan dan  menyelaraskan  pekerjaan-pekerjaan bawahan  sehingga  terdapat  kerjasama yang terarah dalam usaha mencapai tujuan bersama atau tujuan organisasi. Controlling –  Controlling  atau  pengendalian atau  pengawasan  adalah  suatu  kegiatan untuk memantau, membuktikan, dan memastikan  seluruh  kegiatan  yang  telah direncanakan, diorganisasikan, diperintahkan, dan dikondisikan sebelumnya  dapat  berjalan  sesuai  target atau tujuan tertentu
Berdasarkan  hal  tersebut  melalui menajemen  diharapkan  suatu  usaha  dapat lebih  tertata  dan  memiliki  tujuan  yang  jelas sehingga  sumberdaya  manusia  maupun bahan  dapat  dimanfaatkan  secara  tepat untuk mendapatkan keuntungan maksimal.
Program  pengabdian  ini  terdiri  dari tiga  tahapan  yaitu  tahapan  pelatihan manajemen kegiatan usaha kecil, pembuatan  perijinan  usaha  dagang  rumah tangga  dan  evaluasi.    Diharapkan  melalui program  ini,  dapat  mengembangkan  usaha krupuk  susu  menjadi  usaha  yang  memiliki manajemen tepat guna dan mampu menjadi  usaha  yang  lebih  besar  karena dapat  memasarkan  pada  area  yang  lebih luas.  Selain  itu  diharapkan  kesejahteraan mitra (kelompok usaha)  menjadi lebih baik.
Adapun  beberapa  dampak  jangka panjang  kegiatan  yang  diharapkan  muncul adalah:  (1)  terciptanya  manajemen  usaha bagi  usaha  krupuk  susu  (2)  mendapatkan nomor ijin dagang rumah tangga (PIRT), (3) berkembangnya usaha krupuk susu dengan pemasaran mencapai area yang lebih luas.

## METODE
Beberapa solusi yang akan dilaksanakan
untuk mengatasi permasalahan mitra adalah sebagai berikut:
a.  Pelatihan manajemen usaha kecil
Pada  pelatihan  ini,  mitra  dilatihkan cara  mengatur  usaha  yang  dijalankan. Aspek  yang  dikelola  terdiri  dari  aspek administrasi,  sumber  daya  bahan  dan pengelolaan    sumber  daya  manusia. Pelatihan  ini  berlangsung  selama  satu  hari yang diikuti oleh dua mitra yang mengembangkan usaha krupuk susu.
b.  Pembuatan  ijin  dagang  rumah  tangga PIRT
Proses  pembuatan  krupuk  susu diawali  dengan  pengajuan  ijin  ke  dinkes setempat,  dilanjutkan  pelatihan  yang  diikuti oleh  mitra  selama  2  hari.  Tahapan  terakhir adalaha  kunjungan  lapangan  ke  tempat usaha. Kunjungan ini bertujuan mengetahui keadaan  dan  kehigienisan  proses  dan produk.  Jika  telah  memenuhi  persayaratan yang  dikeluarkan  oleh  dinkes,  maka  usaha tersebut  berhak  mendapatkan  nomer  ijin dagang rumah tangga (PIRT).
c.  Evaluasi program.
Kegiatan evaluasi program
dilaksanakan diakhir kegiatan untuk mengetahui  efvektifitas  program  meliputi observasi pemasaran dan manajemen yang telah  dilakukan  oleh  mitra.  namun,  dengan daya  kreatifitas  kuliner,  kita  juga  dapat memanfaatkan  bahan  susu  untuk  produk olahan  makanan  yang  bercita  rasa  non- sweetness.  Salah  satu  yang  akan  disajikan dalam  blog  kerjausaha.com  ini  adalah pembuatan  kerupuk  susu.  Produk  olahan susu  yang  berupa  kerupuk  gurih  nan renyah  merupakan  bahan  makanan  yang cukup  unik  dan  menarik  sehingga  jika dijadikan sebagai ladang usaha, berpeluang  menghasilkan  profit  yang  oke.
Bagaimanakah  caranya  memulai  usaha membuat kerupuk susu Persiapan Alat dan Bahan:
Bahan-bahan yang diperlukan antara lain: 2 liter Susu pecah atau disebut juga  susu  segar  atau  susu  mentah,  1  kg tepung  terigu,  1  kg  tepung  tapioka,  5  butir telur  ayam,  10  gr  baking  powder,  Bumbu sesuai  selera,  terdiri  dari  ulekan  bawang putih, kemiri, dan garam.
Cara  memproduksi  kerupuk  susu: Seluruh bahan dicampur dalam satu wadah dan  diaduk  hingga  rata  dan  tidak  lengket. Setelah  proses  pembuatan  bahan  mentah adonan  kerupuk  tersebut  selesai,  langkah berikutnya  adalah  mengukus  selama  1-2 jam. Kemudian diamkan adonan yang telah matang  tersebut  selama  semalam  untuk menjadikannya lebih padat. Langkah selanjutnya  adalah  memipihkan  adodan menjadi  tipis-tipis  dan  dipotong  sesuai selera,  kemudian  dijemur  di  bawah  terik matahari hingga kering.
Goreng  kerupuk  mentah  tersebut dengan  api  sedang,  kemudian  setelah ditiriskan  siap  dibungkus  dengan  plastik kemasan  agar  tetap  renyah  dan  siap dipasarkan.    Demikian  sekilas  tentang membangun usaha kecil pembuatan kerupuk  berbahan  susu.  Ada  beberapa  hal positif atau keuntungan jika anda berwirausaha  kerupuk  susu,  antara  lain: menjadikan  nilai  bahan  susu  pecah  yang berkualitas  rendah  menjadi  produk  yang ekonomis  dan  tahan  lama;  produk  olahan susu  kerupuk  memiliki  daya  tarik  dan  nilai gizi  yang  baik;  serta  produk  ini  mudah dalam pemasaran dan menguntungkan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  dihasilkan  beberapa  hal sebagai berikut:
Pelatihan  mananjemen  usaha  kecil. Pelatihan  menejemen  ini  diikuti  oleh  10 orang  dari  dua  kelompok  usaha  krupuk susu.  Pelatihan  ini  berlangsung  selama satu  hari  dengan  pemateri  berasal  dari dosen manajemen dan telah mengembangkan suatu usaha.
Manajemen usaha yang disajikan pada pertemuan ini adalah 1). manajemen terkait strategi perencanaan dan tujuan pembuatan suatu usaha, 2).
pengorganisasian sumber daya alam,
modal dan fisik untuk mencapai tujuan yang dicanangkan sebelumnya, 3). mengatur hak dan kewajiban bagi anggota (baik dalam hal keuangan maupun administrasi), 4). menumbuhkan  rasa  kerjasama  antara anggota,  5).  cara  mengontrol  seluruh kegiatan yang telah direncanakan, diorganisasikan, diperintahkan, dan dikondisikan sebelumnya agar dapat berjalan sesuai target atau tujuan tertentu.
Hasil dari kegiatan ini, mitra mencoba  membuat grand  design dari materi  yang  disampaikan. Grand  design ini dikoreksi  dan  direvisi  oleh  pemateri. Selanjutnya  hasil  revisi  dicoba  untuk diterapkan kedalam proses usaha pembuatan  krupuk  susu.  Pembuatan  ijin dagang rumah tangga.
Proses  pembuatan  ijin  dagang rumah tangga terdiri dari beberapa tahapan yaitu:  Pertama  pendaftaran  ke  dinkes setempat.  Pendaftaran  ke  dinkes  setempat dilakukan  dengan  membawa  produk  ke dinkes. Produk akan diamati dan diklasifikasikan  apakah  perlu  dilakukan  uji laboratorium. Untuk krupuk susu merupakan  olahan  dari  susu  yang  bersifat kering,  sehingga  tidak  perlu  dilakukan  uji laboratorium.
Pada  tahap  pendaftaran  ini,  dari dinkes terkait memberikan arahan dan juga menyakan  terkait  usaha  yang  dilakukan. Selanjutnya  jika  telah  sesuai  dengan standar,  mitra  dapat  mengikuti  kegiatan pelatihan selama 2 hari di dinkes setempat. Kegiatan pelatihan.
Selama pelatihan ini, mitra diberikan materi  tentang  cara  pengelolaan  suatu usaha,  cara  menjaga  kebersihan  dan kehigienisan produk. Hasil kegiatan pelatihan  dilanjutkan  dengan  kegiatan kunjungan  lapang  oleh  dinkes  setempat Kunjungan  lapangan.  Kunjungan  lapang dilakukan seminggu setelah kegiatan pelatihan.  Dalam  kegiatan  ini,  petugas dinkes mengawasi proses produksi, kebersihan  tempat  produksi  dan  cara mengemas  produk.  Dari  hasil  kunjungan lapang, mitra pembuat krupuk susu berhasil mendapatkan  nomor  ijin  PIRT  dengan nomor  2063507012227.  Produksi  krupuk susu  dijual  dalam  bentuk  mentah  dan matang.
Gambar 1. Krupuk susu mentah
Gambar 2. Krupuk susu matang
Dengan  keluarnya  nomor  PIRT  ini membuat  mitra  menjadi  semangat  untuk menjual  produk  krupuk  susu  ke  area  yang lebih  luas.  Beberapa  tawaran  telah  datang berasal dari Toko oleh – oleh Predator Park Batu, Toko daerah
Donomulyo,
Karangploso  dan  Kepanjen.  Berdasarkan penawaran  tersebut,  mitra  secara  bertahap menjual  produk  krupuk  susu  tersebut  ke Perdator park dan  Karangploso dan melayani jual beli online.
Gambar 3. Gerai krupuk susu
a.  Kegiatan evaluasi program
Kegiatan  evaluasi  dilaksanakan  oleh pengabdi ketempat mitra untuk mengetahui efektifitas  program.  Hasil  evaluasi  yang telah dilakukan diketahui bahwa mitra telah mengembangkan manjemen berbasis usaha kecil
dan secara bertahap memenuhi permintaan dari beberapa distributor  krupuk  susu  di  berbagai  daerah di Kabupaten Malang dan sekitarnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
dari kegiatan pengabdian  yang  telah  dilakukan  adalah mitra  te  lah  mampu  mengembangkan manajemen  usaha  kecil  krupuk  susu dengan memiliki ijin dagang PIRT sehingga pemasaran  yang  dilakukan  oleh  mitra telah sampai pada area yang lebih luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Fayol, Henry. 1985. Industri dan Manajemen  Umum,  Terj.  Winardi, London: Sir Issac and Son Ricky  W  Griffin.  2004. “Manajemen”  : Jakarta,Erlangga