EDUFORTECH 2 (2) 2017

## EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/index

## PENGEMBANGAN BUKU AJAR TEKNIK KIMIAWI DALAM PROSES PENGOLAHAN PANGAN DI SMK NEGERI 1 CIDAUN
Development of Chemical Engineering Textbook in Food Processing in SMK Negeri 1 Cidaun
Siti Annisa, Siti Mujdalipah*, Kamin Sumardi Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) E-mail: siti.mujdalipah@upi.edu

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menghasilkan  produk  berupa  buku  ajar  dengan  judul Teknik  Kimiawi  dalam Proses  Pengolahan  Pangan.  Penelitian  dilakukan  menggunakan  metode  deskriptif  kuantitatif  dengan pendekatan  penelitian  dan  pengembangan  (R&D).  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  SMKN  1  Cidaun  dengan subyek  penelitian  siswa  kelas  X  dan  XI  program  studi  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Pertanian  tahun  ajaran 2015/ 2016. Data hasil penelitian didapatkan berdasarkan pengolahan data dari istrumen berupa angket yang diberikan  kepada  validator  dan  siswa.  Hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  buku  ajar  teknik  kimiawi  dalam proses pengolahan pangan dinyatakan baik atau layak digunakan dengan revisi dengan persentase mencapai 74,2%.  Hasil  dari  angket  siswa  yang  disebarkan  pada  uji  coba  skala  terbatas  dan  skala  besar  berturut-turut dihasilkan  persentase  sebesar  84,5%  dan  84,1%  yang  dinterpretasikan  ke  dalam  skala  baik  sekali. Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat ditarik kesimpulan bahwa buku ajar teknik kimiawi dalam proses pengolahan  pangan  telah  sesuai  dengan  kompetensi  yang  diharapkan  dan  sudah  layak  digunakan  sebagai bahan ajar.
Kata kunci: Teknik kimiawi, Proses pengolahan pangan, Pemurnian, Hidrolisis, Koagulasi

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  is  to  produce  a  product  in  the  form  of  textbooks  with  the  title  of  Chemical Engineering  in  Food  Processing.  This  research  using  quantitative  descriptive  method  with  approach  of research  and  development  (R&D).  This  research  was  conducted  in  SMK  Negeri  1  Cidaun  with  research subjects  students  of  class  X  and  XI  courses  of  Agricultural  Products  Processing  Technology  the  academic year  2015/2016.  Research  data  obtained  by  processing  the  data  from  the  questionnaire  instrument  given  to the  validator  and  students.  The  result  showed  that  the  textbook  Chemical  Engineering  in  Food  Processing otherwise good or feasible to use in learning with the percentage reached 74,2%. The results of the student questionnaire  distributed  on  a  limited  scale  testing  and  large  scale  successively  generated  a  percentage  of 84,5% and 84,1% were interpreted into the scale very well. Based on research conducted can be concluded that  the  textbooks  of  Chemical  Engineering  in  Food  Processing  in  accordance  with  the  competencies expected and is already fit for use as teaching material.
Keywords : Chemical Engineering, food Processing, Refining, Hydrolysis, Coagulation

## PENDAHULUAN
Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  merupakan  satuan  pendidikan  tingkat  atas  yang mencetak  lulusan  siap  kerja.  Pembelajaran  yang  berlangsung  layaknya  sekolah  lainnya,  hanya saja ditambahkan mata pelajaran dari tiap program keahliannya, hal tersebut ditujukan agar siswa menjadi lebih terampil dibidang keahliannya masing-masing.
SMKN  1  Cidaun  memiliki  banyak  program  keahlian,  dan  Teknologi  Pengolahan  Hasil Pertanian  (TPHP)  menjadi  salah  satu  program  keahliannya.  TPHP  memiliki  fokus  pembelajaran lebih kepada pengolahan pangan, dan banyak mata pelajaran pendukung kejuruan yang diberikan untuk  mendalami  ilmu  pengolahan  pangan  tersebut.  Mata  pelajaran  yang  diberikan  juga disesuaikan  dengan  kebutuhan  industri  saat  ini,  sehingga  setelah  lulus  diharapkan  siswa  dapat langsung bekerja.
Pembelajaran  pada  program  keahlian  TPHP  meliputi  mata  pelajaran  yang  berhubungan dengan  materi  pangan,  sehingga  dibutuhkan  sumber  belajar  agar  dapat  memudahkan  siswa memahami  mata  pelajaran  tersebut.  Salah  satu  mata  pelajaran  yang  wajib  diikuti  siswa  program keahlian  TPHP  SMKN  1  Cidaun  yang  merupakan  pengetahuan  dasar  yaitu  dasar  pengolahan pangan.
Mata  pelajaran  dengan  penguasaan  materi  ini  terkadang  membuat  siswa  kesulitan  dalam pemahamannya,  apabila  tidak  dibarengi  dengan  sumber  belajar.  Kenyataan  ini  didukung  dengan tidak tersedianya buku ajar program keahlian di SMKN 1 Cidaun yang merupakan sumber belajar bagi  siswa.  Kebutuhan  akan  buku  ajar  dalam  pembelajaran  sangat  berpengaruh,  dimana  dengan menggunakan buku ajar pembelajaran berlangsung efektif dan efisien (Asliyani, et all, 2014).
Dasar  pengolahan  pangan  merupakan  mata  pelajaran  yang  membahas  tentang  proses pengolahan pangan dari mulai dipanen hingga digudangkan. Buku ajar dengan materi yang sama, ketersediaannya  masih  sangat  terbatas,  karena  masih  sangat  jarang  buku  ajar  yang  dibuat  untuk tingkat SMK. Kesesuaian terhadap kompetensi dasar yang digunakan SMK masih belum tercapai, sehingga  diperlukannya  buku  ajar  dasar  pengolahan  pangan  yang  sesuai  dengan  kompetensi dasar yang digunakan pada tingkat SMK.
Mata  pelajaran  dasar  pengolahan  pangan  tediri  dari  beberapa  kompetensi  dasar  yang harus dibahas, salah satunya kompetensi dasar teknik kimiawi dalam proses pengolahan pangan. Kompetensi dasar ini menyatukan bahasan antara proses pengolahan pangan dengan teori kimia. Pembahasan  yang  sarat  dengan  pemahaman  ini  tentunya  tidak  mudah  dipahami  siswa,  tidak tersedianya  buku  ajar  tentang  teknik  kimiawi  dalam  proses  pengolahan  pangan  tentunya  akan mempersulit siswa dalam belajar. Penggunaan media menjadi kurang efektif apabila diterapkan di SMK Negeri 1 Cidaun, dikarenakan kurangnya sarana dan prasarana yang dimiliki siswa bila akan mempelajari kembali (review) materi tersebut. Dibandingkan media, buku ajar memiliki keunggulan dalam hal keleluasaan siswa mempelajari kembali materi tersebut.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  kuantitatif  dengan  pendekatan  penelitian  dan pengembangan  (R&D).  Metode  R&D  adalah  metode  penelitian  yang  digunakan  untuk menghasilkan produk tertentu, dan menguji keefektifan produk tersebut (Sugiyono, 2011).
Instrumen  penelitian  yang  digunakan  berupa  kuesioner  yang  diberikan  kepada  para  ahli  dan siswa  sebagai  subjek  penelitian.  Kuesioner  ahli  berdasarkan  penilaian  buku  teks  pelajaran  dari Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP). Validasi ahli dilakukan pada ahli materi, bahasa, dan grafika.  Ujicoba  dilakukan  pada  kelas  X  sebanyak  24  orang  dan  XI  sejumlag  6  orang  dengan menggunakan  sampel  acak.  Data  dari  kuesioner  yang  didapatkan  kemudian  akan  diolah menggunakan rumus perbandingan persentase.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  temuan  di  lapangan  diketahui  bahwa  ketersediaan  sumber  belajar  di  sekolah untuk  mendukung  pembelajaran  masih  harus  ditingkatkan  khususnya  pada  mata  pelajaran  dasar pengolahan  pangan.  Siswa  membutuhkan  buku  ajar  sebagai  sumber  belajar  untuk  mendukung pencapain kompetensinya.
1.  Pengumpulan Data
Proses  pengumpulan  data  dilakukan  sebagai  acuan  dalam  penyusunan  bahan  ajar.  Berbagai data  dikumpulkan  untuk  menunjang  pengembangan  bahan  ajar  yang  relevan  dengan  kebutuhan siswa.  Data-data  tersebut  meliputi  silabus  yang  digunakan  SMK,  penggunaan  buku,  jurnal,  dan sumber lain yang terkait dengan materi yang akan dibahas seperti melaui internet.

## 2.  Desain Produk
Desain produk diambil dari salah satu kompetensi dasar dari mata pelajaran dasar pengolahan pangan yang akan dibuat dalam bentuk bahan ajar yaitu menerapkan teknik kimiawi dalam proses pengolahan  pangan.  Kompetensi  dasar  tersebut  kemudian  dikembangkan  kedalam  7  bab  yang terdiri  dari  pengantar  teknik  kimiawi,  pemurnian,  sulfitasi,  koagulasi,  netralisasi,  hidrolisis,  dan koagulasi. Buku ajar dibagi menjadi tiga bagian yaitu bagian awal, isi, dan akhir buku.

## 3.  Validasi Desain
Beberapa komponen kelayakan yang akan divalidasi meliputi komponen kelayakan isi materi buku, komponen  kelayakan  penyajian  buku,  komponen  kelayakan  kebahasaan,  dan  komponen kelayakan  kegrafikaan.  Hasil  data  penilaian  validasi  dari  tiap  komponen  akan  diuraikan  sebagai berikut:
Tabel 1. Rata-rata Skor Penilaian Ahli

## 4.  Revisi Desain
Validasi desain tidak hanya memberikan penilaian berupa skor, tetapi terdapat beberapa saran validator untuk perbaikan buku ajar. Saran tersebut kemudian dijadikan acuan untuk memperbaiki buku ajar.
Tabel 2. Saran Ahli dan Perbaikan
Ahli Saran Perbaikan Kelayakan Isi Pencantuman  KI-1  dalam  contoh  atau pendahuluan KI-1 dicantumkan dalam pendahuluan Tambahkan tugas dalam bentuk diskusi Tugas dalam bentuk diskusi ditambahkan Tambahkan perkembangan produk Internasional dan hasil penelitian terkini
Perkembangan produk dan hasil penelitian terkini ditambahkan Tambahkan kegiatan praktikum yang lain Kegiatan praktikum lain ditambahkan Kelayakan Penyajian Materi  yang  berupa  proses  sebaiknya dilengkapi dengan diagram alir Diagram alir dalam materi telah dilengkapi
Kelayakan Kebahasaan Perbaiki kata yang salah ketik Memperbaiki kata yang salah ketik Kelayakan Kegrafikaan Huruf terlalu besar untuk ukuran B5 Penggunaan huruf diperkecil
Saran  dari  validator  akan  sangat  membantu  dalam  perbaikan  buku  ajar.  Perbaikan  buku  ajar dilakukan  agar  dapat  dihasilkan  buku  ajar  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  siswa  dalam pembelajaran.

## 5.  Uji Coba Skala Terbatas
Buku yang telah divalidasi oleh ahli dan telah direvisi kemudian akan diuji cobakan pada siswa. Sebelum  dilakukan  uji  coba  ke  lapangan,  buku  terlebih  dahulu  diuji  cobakan  secara  tebatas. Sebanyak 6 orang kelas XI TPHP di SMKN 1 Cidaun.
Tabel 3. Hasil Penilaian Tanggapan Siswa Skala Terbatas

## 6.  Revisi Skala Terbatas
Data yang dihasilkan pada uji coba skala terbatas sebesar 84,5% diinterpretasikan pada skala Baik Sekali, sehingga tidak perlu dilakukan revisi. Saran yang diberikan siswa juga bersifat positif, maka dapat dilakukan uji coba skala besar.

## 7.  Uji Coba Skala Besar
Penentuan  kelayakan  buku  ajar  selain  penilaian  ahli  juga  berdasarkan  tanggapan  siswa  yang akan  menggunakan  buku  ajar  tersebut.  Penilaian  tanggapan  siswa  diberikan  kepada  24  orang siswa kelas X TPHP di SMKN 1 Cidaun.
Tabel 4. Hasil Penilaian Tanggapan Siswa Skala Besar

## 8.  Revisi Skala Besar
Data  yang  didapatkan  dalam  uji  coba  skala  besar  mencapai  persentase  84,1%.  Hasil persentase  tersebut  menjelaskan  bahwa  buku  tidak  perlu  direvisi  kembali.  Buku  dapat  diterima dengan baik, dilihat dari komentar-komentar positif dari siswa terhadap buku ajar. Penurunan skor yang  terjadi  pada  ujicoba  skala  terbatas  dan  besar  sekitar 0,4%  kemungkinan  dikarenakan  siswa
kelas X belum memahami materi yang ada di dalam buku. Materi tersebut mulai diajarkan kepada siswa kelas X pada semester 2.
Buku  ajar  teknik  kimiawi  dalam  proses  pengolahan  pangan  dapat  digunakan  siswa  dalam pembelajaran dikemudian hari karena telah memenuhi kebutuhan siswa dilihat dari isi materi yang sesuai dengan tujuan pembelajaran, dijabarkan secara jelas. Dilihat dari penyajiannya runtun, dan lebih  memahami  materi  dengan  adanya  rangkuman,  latihan,  tugas,  dan  refleksi.  Pernyataan  ini sesuai    dengan  penelitian  yang  dilakukan  Arlitasari,  et  all  (2013)  yang  menyatakan  dengan terdapatnya  pendukung  penyajian  seperti  deskripsi  pembelajaran,  petunjuk  penggunaan,  tujuan, peta kompetensi, peta konsep dapat melatih siswa untuk belajar mandiri dan dapat mempermudah siswa untuk memahami isi materi.
Selain  itu,  dari  segi  bahasa  yang  digunakan  dalam  buku  lugas,  lebih  mudah  dibaca,  dapat menyampaikan pesan, dan sesuai dengan perkembangan peserta didik. Grafika yang ditampilkan dalam buku menarik mulai dari kover hingga materi yang disajikan, gambar dan ilustrasi yang ada dalam  buku  menambah  kemenarikan  buku. Aspek  grafika  menjadi  sangat  penting  sebagai  dasar menarik  minat  membaca  siswa.  Dilihat  dari  persentase  skor  ahli  memiliki  skor  paling  rendah dikarenakan  masih  adanya  kekurangan  didalam  buku,  setelah  dilakukan  perbaikan  mendapat persentase paling tinggi dari hasil tanggapan siswa.

## KESIMPULAN
Buku  ajar  Teknik  Kimiawi  dalam  proses  pengolahan  pangan  telah  sesuai  dengan  kompetensi dasar  yang  diharapkan  silabus  program  keahlian  TPHP  dalam  mata  pelajaran  dasar  pengolahan pangan.  Selain  itu  juga  telah  dinyatakan  layak  digunakan  karena  telah  mencapai  persentase validasi  ahli  sebesar  74,2%  dan  persentase  tanggapan  siswa  pada  skala  kecil  mencapai  84,5% dan skala besar sebesar 84,1%.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2009). Manajemen Penelitian. Jakarta: PT. Rineka Cipta Arlitasari O., Pujayanto, dan Budiharti R. (2013). Pengembangan Bahan Ajar IPA Terpadu Berbasis SALINGTEMAS  dengan  Tema  Biomassa  Sumber  Energi  Alternatif  Terbarukan.  Jurnal Pendidikan Fisika, 1(1), 81
Asliyani,  Rusdi,  M.,  dan Asrial.  (2014).  Pengembangan  Bahan Ajar  Kimia  SMK Teknologi  Kelas  X Berbasis Kontekstual. Edu-Sains, 3(2), 1-7
Badan Standarisasi Nasional Pendidikan. (2014). Instrumen Penilaian Buku Teks Pelajaran Tahun

## 2014. Jakarta: BSNP
Ekowati,  B.A.  (2014).  Pengembangan  Media  Pembelajaran  Berbasis  Multimedia  Pada  Standar Kompetensi  Menerapkan  Teknik  Perlakuan  Kimia/Enzimatis  dalam  Pengolahan  untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa (Skripsi): tidak diterbitkan.
Leo, S. (2010). Kiat Jitu Menulis dan Menerbitkan Buku. Jakarta: Erlangga Muchtadi  T.,  Sugiyono,  dan  Ayustaningwaro,  F.  (2011).  Ilmu  Pengetahuan  Bahan  Pangan.
Bandung: Alfabeta
Penilaian Buku Teks Pelajaran. (2014). Diakses pada tanggal 2 Agustus 2015, dari website Pusat Kurikulum dan Perbukuan: http://puskurbuk.net/web13/penilaian-buku-teks-pelajaran.html Riduwan  dan  Sunarto.  (2012).  Pengantar  Statistik  untuk  Penelitian:  Pendidikan,  Sosial,
Komunikasi, Ekonomi, dan Bisnis. Bandung: Alfabeta
Rosyadi,  R.  A.  (2008).  Menjadi  Penulis  Profesional  itu  Mudah:  Proses  Kreatifitas  Menulis  &

## Menerbitkan Buku Sekolah & Perguruan Tinggi. Bogor: Ghalia Indonesia
Setyosari,  P.  (2012).  Metode  Penelitian  Pendidikan  dan  Pengembangan.  Jakarta:  Prenada  Media Group
Sitepu, B. P. (2012). Penulisan Buku Teks Pelajaran. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta
Suwarno,  W.  (2011).  Perpustakaan  &  Buku:  Wacana  Penulisan  &  Penerbitan.  Jogjakarta: Ar-ruzz Media