## Original Research Paper
Pelatihan Pengemasan, Stabilitas, dan Pendugaan Umur Simpan Pangan untuk UMKM Bale Mpaq
Setyaning Pawestri 1 , Siti Imroatus Solekhah 2
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 PT. Pertamina (Persero), Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.5653 Sitasi: Pawestri, S., & Solekhah, S. I. (2023). Pelatihan Pengemasan, Stabilitas, dan Pendugaan Umur Simpan Pangan untuk UMKM Bale Mpaq. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 27 July 2023 Revised: 28 October 2023
Accepted: 30 October 2023
*Corresponding Author: Setyaning Pawestri, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Indonesia Email: setyaning_pawestri@unram.ac.id
Abstract: Pelatihan  pengemasan,  stabilitas,  dan  pendugaan  umur  simpan  pangan bagi UMKM Bale Mpaq diselenggarakan pada Kamis, 10 Agustus 2023. Kegiatan ini  terselenggara  atas  kerjasama  PT.  Pertamina  Patra  Niaga  IT  Ampenan  dengan Fakultas  Teknologi  Pangan,  UNRAM.  Kemasan  memiliki  berbagai  fungsi  seperti melindungi  produk,  menarik  perhatian  konsumen,  dan  membangun  persepsi  dan impresi  mengenai produk. Salah satu unsur kemasan adalah informasi kadaluwarsa yang  dapat  diperoleh  dengan  pengujian  pendugaan  umur  simpan.  Produk  UMKM Bale Mpaq adalah stik ikan, kacang layang, dan sambal ikan layang. Setiap produk memiliki  parameter  penting  yang  berbeda  yang  digunakan  sebagai  penentu  mutu dan keamanan  pangan.  Tantangan UMKM Bale  Mpaq terkait umur simpan adalah pendeknya  umur  simpan  sambal  ikan  layang.  Setelah  ditelusuri  ternyata permasalahan  terletak  pada  belum  adanya  proses  pasteurisasi  sambal  sebelum pengemasan. Lewat pelatihan ini diharap ibu-ibu peserta dapat mengimplementasikan  informasi  yang  diperoleh  dalam  produksi  olahan  ikannya, termasuk  menambahkan  pasteurisasi  pada  produk  sambal  untuk  memperpanjang masa simpan dan meghilangkan bakteri patogen.
Keywords: olahan  ikan,  pengemasan,  pendugaan  umur simpan, stabilitas,  UMKM Bale Mpaq

## Pendahuluan
UMKM  Bale  Mpaq  adalah  usaha  kecil menengah yang berfokus pada pengolahan ikan dan berlokasi di Kelurahan Bintaro, Ampenan. UMKM Bale  Mpaq  merupakan  UMKM  binaan  PT Pertamina  Patra  Niaga  Regional  Jatimbalinus (Awaludin,  2022).  Kelurahan  Bintaro,  Ring  1 Pertamina  Integrated  Terminal  Ampenan  memiliki potensi  melimpah  berupa  hasil  tangkapan  ikan, tetapi  belum  termanfaatkan  dengan  baik  karena hasil  tangkapan  ikan  biasanya  dijual  ke  tengkulak. Oleh  karena  itu,  PT  Pertamina  Patra  Niaga Regional Jatimbalinu IT Ampenan program Tanggung  Jawab  Sosial  dan  Lingkungan  (TJSL) melakukan  pemberdayaan  masyarakat  dengan
sasaran  ibu-ibu  nelayan  di  kawasan  Kelurahan Bintaro (Farida, 2022).
Kegiatan pemberdayaan yang pernah ditujukan untuk memberdayakan masyarakat tersebut diantaranya pelatihan memasak ikan ramah lingkungan  (Awaludin,  2022;  Farida,  2022). Hingga  sekarang,  UMKM  Bale  Mpaq  telah memproduksi  produk  stick  ikan,  kacang  ikan,  dan sambal ikan.
Selain  pelatihan  produksi  dan  pembinaan usaha, CSR PT Pertamina Patra Niaga IT Ampenan juga  berinisiatif  mengadakan  pelatihan  terkait pengemasan,  stabilitas,  dan  pendugaan  umur simpan  produk  pangan.  Pengemasan  tidak  hanya berfungsi  untuk  menarik  perhatian  konsumen, tetapi  juga  dikaitkan  dengan  upaya  melindungi produk dan memperpanjang umur simpan (Fahmi et al .,  2020). Institute  of  Food  Science  and
Technology mendefinisikan  umur  simpan  sebagai “periode  waktu  dimana  produk  pangan  akan  tetap aman; dapat mempertahankan karakteristik sensorik, kimia, fisik, mikrobiologis, dan fungsional  yang  diinginkan;  jika  perlu,  mematuhi pernyataan  label  data  nutrisi  yang  tercantum,  bila disimpan dalam kondisi yang disarankan.” (Zweep, 2018).
Penentuan  umur  simpan  merupakan  syarat penting  dalam  menyediakan  produk  pangan  yang aman  dan  bermutu  kepada  konsumen  (Zweep, 2018).  Selain  keamanan  pangan,  dua  karakteristik terpenting yang mempengaruhi preferensi konsumen  terhadap  makanan  yang  mudah  rusak adalah  harga  dan  kesegaran  ( International  Food Information Council (IFIC), 2018). Dengan adanya penentuan  masa  simpan  maka  produsen  dapat memberikan  jaminan  terhadap  mutu  parameter sensori dan juga keamanan pangan.

## Metode
Kegiatan pelatihan ”Pelatihan Pengemasan, Stabilitas,  dan  Pendugaan  Umur  Simpan  Pangan” dilaksanakan  pada  Kamis,  10  Agustus  2023  di Hotel  Pratama,  Mataram,  NTB.  Kegiatan  pelatihan ini terselenggara atas kerjasama PT Pertamina Patra Niaga  Regional  Jatimbalinus  IT  Ampenan  dan Fakultas  Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri, Universitas  Mataram.  Pelatihan  ini  diperuntukkan bagi ibu-ibu pengelola UMKM Bale Mpaq.
Guna  memaksimalkan  pemberian  materi, maka  dilakukan cross-check mengenai  kondisi  dan informasi yang diterima penyuluh sebelum pelatihan  dan  melihat  kemampuan  peserta  terkait materi  yang  diberikan  lewat  bincang  singkat seputar  sejauh  mana  pengetahuan  peserta  terhadap materi yang akan diberikan.
Kegiatan  pelatihan  ini  berlangsung  dari pagi  hingga  sore  dengan  dan  dilaksanakan  dengan beberapa langkah :
1) Dialog  awal  dengan  peserta  terkait  bisnis  dan produk  perikanan  yang  dihasilkan  UMKM  Bale
Mpaq
2) Sosialisasi dengan materi pengemasan, stabilitas, dan pendugaan umur simpan
3) Tanya  jawab  terkait  materi  yang  diberikan  dan diskusi  terkait  permasalahan  yang  dihadapi UMKM  Bale  Mpaq  dalam  hal  produksi  dan aspek pangan lainnya

## Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan
pelatihan merupakan implementasi  kerjasama  antara  Fakultas  Teknologi Pangan  dan  PT.  Pertamina  Patra  Niaga  IT Ampenan  (Gambar  1).  Materi  pelatihan  yang diberikan  kepada  peserta  mencakup  pengemasan, stabilitas,  dan  pendugaan  umur  simpan  pangan. Guna  menarik  antusiasme  peserta,  contoh  aplikasi materi  disesuaikan  dengan  produk  milik  UMKM Bale Mpaq.

## Gambar 1.  Penyampaian Materi
Dikarenakan  pengemasan  produk  UMKM Bale  Mpaq  menggunakan  kemasan  berbahan  dasar plastik,  maka  pengetahuan  mengenai  jenis  plastik bahan  baku  kemasan  juga  diberikan.  Hal  ini dimaksudkan  agar  ibu-ibu  pengelola  UMKM  Bale Mpaq  mengetahui  apa  arti  kode  plastik  dan  jenis plastik  yang  cocok  dengan  produk  mereka.  Selain itu,  ditekankan  perlunya  keterangan  label  yang lengkap.  Isi  materi  pelatihan  seperti  terlihat  pada Gambar 1.

## Gambar 2. Materi Pelatihan
Selain  melindungi  produk  pangan,  kemasan juga  dapat  menjadi  media  promosi  produk  dan menjadi  identifikasi  merk  dagang  (Umami et al ., 2022).  Tiga  manfaat  utama  kemasan  adalah menjadi  sarana  komunikasi  antara  produsen  dan konsumen,  manfaat  fungsional  sebagai  pelindung, efisiensi,  dan  kemudahan  transportasi,  serta manfaat  perseptual  berupa  membangun  citra, impresi  dan  menanamkan  persepsi  (Handini et  al ., 2017; Tjiptono, 2016; Indrihastuti et al ., 2019).
Gambar 3. Suasana Pelatihan Salah  satu  kelengkapan  label  adalah pencantuman  masa  kadaluwarsa  ( expiry  date )  atau
best  before .  Penentuan  masa  kadaluwarsa  dapat dilakukan  dengan  pengujian  umur  simpan.  Umur simpan adalah lamanya waktu suatu produk pangan dianggap  dapat  dikonsumsi  bila  disimpan  pada kondisi  penyimpanan  yang  sesuai  (Haouet et  al ., 2019).  Dalam  penentuan  umur  simpan,  peserta pelatihan diberikan pengetahuan mengenai pengertian,  faktor  penentu  umur  simpan  dan  cara menentukan  umur  simpan.  Peserta  juga  diminta mendiskusikan  parameter  penting  apa  bagi  produk stik  ikan,  sambal  ikan  layang,  dan  kacang  layang. Parameter  stik  ikan  dan  kacang  layang  adalah kerenyahan, jika tidak renyah maka produk jenis ini dianggap  sudah  tidak  layak  oleh  konsumen. Sedangkan,  parameter  sambal  ikan  layang  adalah ada tidaknya rasa basi dan tumbuhnya jamur.
Peserta  pelatihan  sangat  antuasias  dalam sesi tanya jawab (Gambar 3). Peserta berbagi cerita mengenai upaya pengembangan produk olahan ikan yang sudah dikembangkan UMKM Bale Mpaq dan kendala  yang  dihadapi.  Produk  hasil  olahan  ikan UMKM  Bale  Mpaq  juga  dibawa  sebagai  contoh. Produk  perikanan  UMKM  Bale  Mpaq  berupa  stik ikan, kacang ikan layang, dan sambal ikan layang.
Berdasarkan informasi dan sesi tanya jawab yang  dilakukan  terdapat  beberapa  hal  yang  bisa diperbaiki dan perlu dilakukan :
1) Desain  kemasan  menarik  dan eye  catching , tetapi  perlu  perbaikan  agar  standar  pengemasan sesuai  Peraturan  pemerintah  No.69  tahun  1999
tentang Label dan Iklan Pangan 2) Produk  UMKM  Bale  Mpaq  sudah  memiliki SPP-IRT dan jaminan halal
3) Sorotan pada label terkait kalimat promosi yang tidak  efektif  dan  terlalu  panjang,  klaim kesehatan  sebaiknya  dihilangkan  karena  produk pangan bukanlah obat 4) Produk sambal ikan yang gampang basi. Hal ini ternyata  dikarenakan  produk  sambal  setelah matang  langsung  dikemas  tanpa  adanya  proses pasteurisasi sebelumnya.

## Kesimpulan
Pelatihan  pengemasan, stabilitas,  dan pendugaan umur simpan pangan bagi UMKM Bale Mpaq diharapkan dapat mendapat pengetahuan dan memberikan  motivasi  agar  ibu-ibu  pengelola UMKM  Bale  Mpaq  terus  meningkatkan  mutu  dan pengembangan  produknya.  Lewat  kegiatan  ini beberapa hal dicapai :
1) Peserta  menjadi  lebih  paham  mengenai ketentuan kemasan dan label pangan, stabilitas produk, dan umur simpan produk pangan
2) Peserta mengetahui bahwa pencantuman klaim kesehatan dalam produk pangan harus dihindari
3) Peserta mengetahui bahwa sambal ikan layang mudah  basi  karena  tidak  adanya  proses pasteurisasi harus dilakukan sebelum pengemasan
4) Peserta  menjadi  lebih  paham  mengenai  isu mutu dan keamanan pangan

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  penghargaan  dan rasa  terima  kasih  kepada  CSR  PT.  Pertamina  Patra Niaga  yang  memberikan  kesempatan untuk berpartisipasi  dan  memberikan  materi  terkait Pengemasan,  Stabilitas,  dan  Pendugaan  Umur Simpan  Pangan  bagi  Ibu-Ibu  Pengelola  UMKM Bale Mpaq. Apresiasi juga diberikan kepada Dekan Fakultas  Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri, Universitas Mataram, PT. Pertamina Patra Niaga IT Ampenan, dan seluruh pihak yang ikut mendukung kelancaran acara ini.

## Daftar Pustaka
Awaludin.  2022.  Pertamina  Latih  UMKM  di Mataram. https://mataram.antaranews.com/berita/236 073/pertamina-latih-umkm-di-mataram , diakses 8 Oktober 2023. Fahmi,  I.K.,  Abubakar,  R.,  Idealistuti,  Sidik,  M., Paridawati,  I.,  Nugroho,  A.A.  2020. Penyuluhan  pengemasan,  pelabelan  dan strategi pemasaran serundeng laos.
ALTIFANI. International Journal of
Community Engagement , 10-14.
Farida,  B.  2022.  Pertamina  Beri  Pelatihan
Pengolahan Ikan
BALE-MPAQ. https://lombokpost.jawapos.com/ekonomi- bisnis/1502794028/pertamina-beri- pelatihan-pengolahan-ikan-balempaq , diakses 8 Oktober 2023. Food  &  Drug  Administration  (FDA).  2022. https://www.fda.gov/cosmetics/cosmetics- labeling/shelf-life-and-expiration-dating- cosmetics , diakses 12 Oktober 2023.
Handini,  Y.  D.,  Suhartono,  S.,  Wahjuni,  S.  2017. Kegiatan pelabelan, pengemasan dan pemasaran kerupuk dan rengginang
Panarukan Situbondo. Jurnal Ilmu Manajemen dan Akuntansi , 4(2), 68–81.
Haouet,  M.N.,  Tommasino,  M.,  Mercuri,  M.L.,
Benedetti,  F.,  Bella,  S.D.,  Framboas,  M., Pelli  S,  Altissimi  MS.  2019.  Experimental accelerated  shelf  life  determination  of  a ready-to-eat  processed  food. Ital  J  Food Saf . 7(4), 6919. doi: 10.4081/ijfs.2018.6919.  PMID:  30854335; PMCID: PMC6379691.
Indrihastuti,  P.,  Arvianti,  E.Y.,  Dewi  Novitawati, R.A.  (2019).  Teknik  design  labeling pengembangan  model  kemasan  keripik salak  pondoh  oleh  Wanita  Tani  Srikandi dan  Karya  Bhakti. JAST:  Jurnal  Aplikasi Sains dan Teknologi , 3(2), 115.
Tjiptono, F. 2016. Strategi Pemasaran . Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Umami,  N.,  Maria  Aghata  Sri  W.H,  Hayuhantika, D.  2022.  Pelatihan  tehnik  pengemasan  dan pelabelan untuk meningkatkan kemampuan managemen pemasaran untuk UMKM Desa Belimbing. Jurnal Pengabdian Masyarakat - Teknologi Digital Indonesia , 1(2), 85-92. Zweep, C. 2018. https://www.foodqualityandsafety.com/arti cle/determining-product-sh , diakses 12
Oktober 2023.