P-ISSN ( 2614-8676 ) , E-ISSN ( 2656-9248 ) https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/gojhes/index

## HUBUNGAN KONSUMSI MAKANAN MENGANDUNG MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA SISWA SDN 4 SUWAWA TENGAH
THE RELATIONSHIP BETWEEN THE CONSUMPTION OF FOODS CONTAINING MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG) WITH THE INCIDENCE OF OBESITY IN STUDENTS OF SDN 4 SUWAWA TENGAH
Zulyana Fatricia Arapa 1 , Sunarto Kadir 2 , Ekawaty Prasetya 3 1,2,3 Jurusan Kesehatan Masyarakat, Universitas Negeri Gorontalo, Indonesia email: zulyanarapa@gmail.com ,

## Abstrak
Monosodium  Glutamat (MSG)  merupakan  zat  aditif  pada  makanan  yang  meningkatkan  cita  rasa makanan.  Konsumsi  MSG  secara  berlebihan  dapat  menyebabkan  masalah  kesehatan  status  gizi  berlebih ( overweight ) hingga obesitas. Kebaruan penelitian ini karena meneliti tentang hubungan konsumsi makanan mengandung Monosodium  Glutamat (MSG)  dengan  kejadian  obesitas  pada  siswa.  Tujuan  penelitian  ini untuk  menganalisis  hubungan  konsumsi  makanan  mengandung Monosodium  Glutamat (MSG)  dengan kejadian obesitas pada Siswa SDN 4 Suwawa  Tengah. Desain  penelitian ini  adalah Cross  sectional dengan total sampel 99  responden siswa SDN 4 Suwawa Tengah. Analisis data menggunakan Uji Rank Spearman. Hasil penelitian menunjukkan konsumsi makanan mengandung MSG pada responden yang mengkonsumsi MSG dalam jumlah yang tinggi sebanyak 46 responden (46,5%) dan sebagian besar responden mengalami obesitas  sejumlah  35  responden  (35,4%).  Hasil  uji  statistic rank  spearman diperoleh  angka  signifikan probabilitas (0,000) menunjukkan bahwa ada hubungan antara hubungan konsumsi makanan mengandung MSG  dengan  kejadian  obesitas.  Kesimpulan  terdapat  hubungan  antara  konsumsi  makanan  mengandung Monosodium Glutamat (MSG) dengan kejadian obesitas pada siswa SDN 4 Suwawa Tengah.
Kata kunci: Konsumsi makanan; Monosodium Glutamat (MSG); Obesitas.

## Abstract
The  novelty  of  this  study  is  that  it  examines  the  relationship  between  the  consumption  of  foods containing Monosodium Glutamate (MSG) with the incidence of obesity. Monosodium Glutamate (MSG) is an additive in food that  improves the taste of food.  Excessive consumption of MSG can cause health problems, from  overweight  to  obesity.  The  purpose  of  this  analysis  was  to  determine  the  relationship  between  the consumption of foods containing Monosodium Glutamate (MSG) with the incidence of obesity in students of SDN 4 Suwawa Tengah. The design of this study was Cross-sectional, with a total sample of 99 respondents of SDN 4 Suwawa Tengah students. Data analysis using the Spearman Rank Test. The results showed that  the consumption of foods containing MSG in respondents who consumed high amounts of MSG was 46 (46.5%), and most were obese 35 respondents (35.4%). The spearman statistical rank test results, obtained a significant probability figure (0.000) showing a relationship between the consumption of foods containing MSG and the incidence  of  obesity.  Conclusion  there  is  a  relationship  between  the  consumption  of  foods  containing Monosodium Glutamate (MSG) and the incidence of obesity in students of SDN 4 Suwawa Tengah.
Keywords: Food consumption; Monosodium Glutamate (MSG); Obesity.
Received: August 30 st , 2022; 1 st Revised September 2 nd , 2022; 2 nd Revised January 25 th , 2022 Accepted for Publication : January 26 th , 2023
© 2023 Zulyana Fatricia Arapa, Sunarto Kadir, Ekawaty Prasetya

## 1. PENDAHULUAN
Pada  era  globalisasi  banyak  terjadi perubahan  gaya  hidup,  termasuk  perubahan pola konsumsi makanan. Makanan yang paling banyak  digemari  diantaranya  makanan  cepat saji,  makanan  dalam  kemasan  dan  makanan yang diawetkan. Adanya penambahan penyedap  makanan  dapat  menambah  citarasa makanan. Jenis penyedap rasa ada dua macam yaitu,  penyedap  alami  dan  penyedap  sintetis. Penyedap  rasa  sintetis  yang  terkenal  salah satunya  adalah Monosodium  Glutamat atau biasa  disingkat  MSG. Monosodium  Glutamat atau  MSG  merupakan  salah  satu  bahan tambahan  makanan  yang  digunakan  untuk menghasilkan  rasa  yang  lebih  enak  ke  dalam masakan (1).
Berdasarkan survei yang dilakukan persatuan  pabrik Monosodium    Glutamat dan glutamic  acid Indonesia  (P2MI),  konsumsi MSG  di  Indonesia  mengalami  peningkatan dari  100.568  ton  menjadi  122.966  ton diperkirakan 1,53 gram/kapita/perhari.
Konsumsi  MSG  di  Indonesia  terdapat  pada tingkat  rumah  tangga,  restoran/  katering, industri pengolahan dan pengepakan makanan. Konsumsi  MSG  terbesar  digunakan  oleh rumah tangga (2).
Beberapa  dekade  terakhir,  banyak  terjadi perdebatan atas implikasi kesehatan
penggunaan Monosodium  Glutamat e  (MSG) yang menimbulkan opini publik yang didominasi  oleh  efek  negatif  dari  adanya penggunaan food  aditive ini.  Penggunaan Monosodium  Glutamat e  dapat  meningkatkan cita  rasa  pada  makanan,  namun  hasil  terdapat
penelitian  tentang  MSG  menunjukkan  bahwa disatu  sisi  aman  untuk  dikonsumsi  dan  disisi lain  dapat  menyebabkan  toksisitas  terhadap fungsi organ-organ tertentu seperti mempengaruhi nafsu makan dan meningkatkan berat badan (3).
Perubahan  gaya  hidup  dan  pola  makan sangat  berpengaruh  pada  berat  badan  anak. Semakin  maraknya  makanan junk  food (cepat saji)  yang  beredar  disertai  minimnya  aktivitas anak  dalam  keseharian  dapat  mempengaruhi gaya  hidup  anak-anak.  Pola  makan  anak  usia sekolah pada umumnya lebih sering mengkonsumsi makanan jajanan yang cenderung mengandung Monosodium Glutamat yang tidak diketahui kadar didalamnya (4).
Menurut  CDC  (2016)  penyebab  obesitas yaitu  akibat  pola  makan  yang  buruk,  aktivitas fisik,  tidur  yang  tidak  sesuai,  faktor  genetik, bahkan penyakit atau obat-obatan (5).
Sebagian  besar  penyebab  obesitas  pada  anak antara  lain  asupan    makanan  berlebih  yang berasal dari jenis makanan olahan serba instan, minuman  soft  drink,  makanan  jajanan  seperti makanan cepat saji ( burger,pizza, hot dog ) dan makanan siap saji lainnya, yang menunjukkan bahwa  anak-anak  yang  sering  mengkonsumsi makanan fast food lebih dari 3 kali perminggu berisiko  mengalami  obesitas  sebesar  3,28% (6)(7).
Konsumsi  makanan  jajanan  kemasan yang  mengandung  bahan  tambahan  seperti MSG apabila tidak berhati-hati dalam penggunannya  dapat  menyebabkan  masalah kesehatan bagi tubuh. Monosodium Glutamat e
telah dilaporkan berhubungan dengan terjadinya  efek  samping  seperti  salah  satunya adalah obesitas(4)(8).
National  Child  Measurement  Program, melakukan pengukuran tinggi dan berat badan sekitar satu juta anak sekolah di Inggris setiap tahun,  dengan  tujuan  memberikan  gambaran rinci  tentang  prevalensi  obesitas  pada  anak. Data menunjukkan bahwa 19,8% anak-anak di berusia  10-11  mengalami  obesitas  dan  14,3% kelebihan berat badan. Dari anak - anak usia 4- 5  tahun,  9,3%  mengalami  obesitas  dan  12,8% lainnya  kelebihan  berat  badan.  Ini  berarti sepertiga  dari  10-11  tahun  dan  lebih  dari seperlima  dari  anak  usia  4-5  tahun  kelebihan berat badan atau obesitas (9).
Prevalensi  obesitas  berdasarkan  WHO pada  anak  usia  5-17  tahun  yakni  10%. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  di  188 negara di dunia menyebutkan bahwa overweight dan obesitas pada anak dan remaja di  dunia  dari  tahun  1980-2013  mengalami peningkatan  yaitu  di  negara  maju  23,8% pada laki-laki dan 22,6% pada perempuan, sedangkan  di  negara  berkembang  dari  8,1% menjadi  12,9%  pada  laki-laki  dan  dari  8,4% menjadi 13,4% pada anak perempuan.
Menurut    Riset  Kesehatan  Dasar  (2013) anak  yang  berusia  5-12  tahun  mengalami masalah  berat  badan  berlebih  sebesar  18,8% yang  terdiri  dari  kategori  gemuk  10,8%  dan obesitas  sebesar  8,8%.  Pada  usia  5-12  tahun juga  terdapat  masalah  kekurusan  sebesar  11,2 %  terdiri  dari  7,2%  kurus  dan  4,0%  sangat kurus.  Data  tersebut  menunjukkan  bahwa prevalensi obesitas pada anak-anak lebih besar
dibandingkan  dengan  prevalensi  kurus  di Indonesia (10)(11).
Di  Indonesia  obesitas  juga  memiliki angka kejadian yang cukup tinggi. Berdasarkan  status  gizi  anak  yang  mengalami obesitas  usia  6-14  tahun  menurut  IMT  pada laki-laki dan perempuan di Provinsi Gorontalo sebesar 4,8%. Prevalensi obesitas di Kabupaten  Boalemo  6,6%,  di  Kabupaten Gorontalo  2,8%,  di  Kabupaten  Pohuwato 4,05%,  di  kabupaten  Bone  Bolango  4,45%, dan  yang  paling  tertinggi  prevalensi  obesitas terdapat di Kota Gorontalo yakni 9,25% (12).
Data  tahun  2016  oleh  dinas  kesehatan Provinsi Gorontalo yang melakukan penjaringan kesehatan anak sekolah di seluruh SD se-Provinsi Gorontalo, anak yang terjaring kesehatannya sebanyak 12.437 orang dan yang mengalami  obesitas  sebanyak  71  anak. Begitupun  pada  tahun  2017,  anak  yang terjaring  kesehatannya  sebanyak  20.308 orang dan  yang  mengalami  obesitas  sebanyak  159 anak.  Dari  hasil  tersebut,  setiap  tahun prevalensi  obesitas  semakin  meningkat  dan kurangnya perhatian dari pemerintah  sehingga akan berdampak pada kesehatan anak di masa yang akan datang (12).
Berdasarkan  hasil  survei  awal  yang dilakukan  peneliti  melalui  wawancara  peneliti bersama  Kepala  Sekolah  ternyata  di  sekolah tersebut  ada  beberapa  siswa  yang  memiliki berat  badan  lebih  yang  tidak  sesuai  dengan usia  anak  tersebut.  Hasil  pemeriksaan  TB  dan BB yang dilakukan oleh peneliti pada 15 siswa didapatkan 10 siswa yang mengalami obesitas dengan presentasi 66,7%, 3 siswa dengan berat
badan gemuk (20%) dan 2 siswa dengan berat badan normal (13,3%). Hasil wawancara yang dilakukan terhadap 10 orang siswa didapatkan hasil  bahwa  semua  anak  tersebut  sudah  tahu jika mereka memiliki berat badan lebih namun mereka  tidak  tahu  jika  mereka  sudah  berada dalam  kategori  obesitas.  Dari  15  siswa  yang diwawancarai  6  orang  anak  mengatakan frekuensi  mengkonsumsi  makanan  jajanana setiap  hari  sebanayak  5-6  kali,  4  orang mengatakan frekuensi mengkonsumsi makanan  jajanan  3-4  kali  sehari  dan  5  orang mengatakan frekuensi mengkonsumsi makanan  jajanan  2-3  kali  sehari.  Hal  ini didukung juga lingkungan sekolah, berdasarkan  hasil  survei  awal  di  SDN  4 Suwawa  Tengah  terlihat  bahwa  sekolah  dasar ini  memiliki  beberapa  kantin  yang  terdapat  di dalam sekolah dan di luar pagar sekolah, serta di  lingkungan  sekolah  pun  banyak  pedagang
yang menjual beranekaragam jajanan diantaranya  adalah  makanan  gurih  yang  tidak diketahui kadar MSG didalamnya.
Berdasarkan latar belakang diatas, terdapat pertanyaan mengenai jajanan makanan yang sering ditambahkan Monosodium  Glutamat dalam  pembuatannya serta  kaitannya  dengan  kejadian  obesitas  pada anak, maka peneliti ingin melakukan penelitian dengan judul “Hubungan Konsumsi Makanan Mengandung Monosodium Glutamat (MSG)  dengan  Kejadian  Obesitas  pada  Siswa SDN 4 Suwawa Tengah”.

## 2. METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  pada penelitian  adalah  pendekatan cross  sectional study .  Penelitian  telah  dilakukan  selama  1 bulan  terhitung  mulai  April  –  Mei  2022. Sampel penelitian ini sebanyak 99 siswa SDN 4 Suwawa Tengah.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Tabulasi Silang Variabel Konsumsi Makanan Mengandung MSG dengan Kejadian Obesitas
Pada Siswa SDN 4 Suwawa Tengah Konsumsi Makanan Mengandung MSG Obesitas Pada Siswa Total P-value Kurus Normal Gemuk Obesitas n % n % n % n % n % 0,000 Rendah 6 50 5 41 0 0 1 9 12 12,1 Sedang 11 27 20 48 10 25 0 0 41 41,4 Tinggi 0 0 1 2 11 24 34 74 46 46,5 Jumlah 17 17,2 26 26,3 21  21,2 35 35,3 99 100
Sumber: Data Primer, 2022
Berdasarkan hasil tabel di atas dapat dilihat bahwa  konsumsi  makanan  mengandung  MSG tinggi  dan  obesitas  pada  siswa  terjadi  obesitas sebanyak 34 responden (74%).
Hasil  uji  statistik  rank  spearman  diperoleh angka  signifikan  atau  nilai  probabilitas  (0,000) jauh  lebih  rendah  standart  signifikan  dari  0,05 atau  (p<ά),  maka  berarti  ada  hubungan  yang
sangat  kuat  dan  searah  antara  konsumsi makanan  mengandung  MSG  dengan  kejadian obesitas pada siswa SDN 4 Suwawa Tengah.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil tabel diatas dapat dilihat bahwa  konsumsi  makanan  mengandung  MSG tinggi  dan  obesitas  pada  siswa  terjadi  obesitas sebanyak 35 responden (72,9%).
Hasil  uji  statistik  rank  spearman  diperoleh angka  signifikan  atau  nilai  probabilitas  (0,000) jauh  lebih  rendah  standart  signifikan  dari  0,05 atau  (p<  ά),  maka  berarti  ada  hubungan  antara konsumsi  makanan  mengandung  MSG  dengan kejadian  obesitas  pada  siswa  SDN  4  Suwawa Tengah.
Kemudian  diperoleh angka koefisien sebesar  0,802**.  Artinya,  tingkat  kekuatan hubungan  (kolerasi)  antara  dua  variabel  antara hubungan  konsumsi  makanan  mengandung MSG  dengan  kejadian  obesitas  adalah  sebesar 0,802 atau sangat kuat.
Angka koefisien kolerasi pada hasil output, bernilai positif, yaitu 0,802, sehingga hubungan kedua  variabel  tersebut  bersifat  searah  (jenis hubungan searah).
Frekuensi  konsumsi  makanan  jajanan kemasan mengandung MSG hanya mengandalkan  kalori  saja,  sehinggamembuat anak-anak  suka  mengemil  dan  enggan  untuk mengonsumsi  makanan  yang  mengandung  zat gizi lengkap. Tingginya kalori yang dikonsumsi ini memicu terjadinya obesitas (9).
Hubungan  antara  konsumsi  makanan mengandung  MSG  dengan  obesitas  telah dipelajari  oleh  berbagai  penelitian  terdahulu. Sebuah  studi  pada  hewan  coba  melaporkan bahwa  MSG  dapat  menyebabkan  intoleransi glukosa  dan  resistensi  insulin. Monosodium Glutamate dapat  mempengaruhi  metabolisme
dalam tubuh. Monosodium
Glutamat mempunyai  efek  pada  keseimbangan  energi dengan  meningkatkan  rasa  dari  makanan  dan merusak hypothalamic  signaling  cascade dari leptin (1).
Studi  pada  subjek  manusia  di  berbagai negara juga telah melaporkan bahwa peningkatan  rasa  lapar  dan  asupan  makanan berkaitan  dengan  penambahan  MSG  pada makanan.    Penelitian  pada  752  subjek  di  China juga  menunjukkan  adanya  hubungan  antara asupan  MSG  dengan  obesitas  pada  manusia. Penelitian  tersebut  menemukan  korelasi  positif antara asupan MSG dengan peningkatan Indeks Massa Tubuh (IMT). Subjek yang mengonsumsi  MSG  telah  dilaporkan  memiliki status  gizi  lebih  tinggi  dibandingkan  subjek yang  tidak  mengonsumsi  MSG.  Konsumsi makanan  jajanan  mengandung  MSG  dengan frekuensi sering dapat meningkatkan rasa lapar, meningkatkan  asupan  makan  dan  memicu terjadinya obesitas (4)(13).

## 4. KESIMPULAN
Terdapat  hubungan  antara  konsumsi makanan  mengandung  Monosodium  Glutamat (MSG)  dengan  kejadian  obesitas    pada  siswa SDN 4 Suwawa Tengah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang terlibat dan membantu  dalam  penelitian  ini  hingga penelitian ini bisa selesai dilaksanakan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Sulastri  S.  Analisis  Kadar  Monosodium Glutamat  (MSG)  pada  Bumbu  Mie  Instan yang  Diperjualbelikan  di  Koperasi  Wisata Universitas  Indonesia  Timur.  J  Kesehat Masy. 2016;139.
2.   Jangga,  Latu  S,  Ningsih  NA,  Rosdiana. Pemberdayaan  Masyarakat  Tentang  Cara
Mendeteksi  Monosodium  Glutamat  Pada Makanan dan Dampaknya Terhadap
Kesehatan.  SELAPARANG  J  Pengabdi Masy Berkemajuan. 2022;6(4):1676–80. 3.   Yonata  A,  Indah  I. Efek  Toksik Konsumsi
Monosodium Glutamate. Majority.
2016;5(3):100–4.
4.   Anggraeni  APW,  Widyastuti  N,  Purwanti R,  Fitranti  DY.  Perbedaan  Konsumsi Makanan  Jajanan  Kemasan  Mengandung
Monosodium  Glutamat  Dan  Status  Gizi Pada  Remaja  Urban  Dan  Sub  Urban  Di Kabupaten  Semarang.  Darussalam  Nutr  J. 2020;4(2):64–73.
5.   Banjarnahor  RO,  Banurea  FF,  Panjaitan JO,  Pasaribu  RSP,  Hafni  I.  Faktor-Faktor Risiko  Penyebab  Kelebihan  Berat  Badan Dan  Obesitas  Pada  Anak  Dan  Remaja:
Studi  Literatur.  TROPHICO  Trop  Public Heal J. 2021;35–45. 6.   Dewi MC. Faktor-Faktor yang Menyebabkan Obesitas. Majority. 2015;4(8):53–6.
7.   Dungga  EF,  Ibrahim  SA,  Suleman  I.  The
Relationship  Of  Parents’  Education  And Employment  With  The  Nutritional  Status
Of  The  Child.  Jambura  J  Heal  Sci  Res [Internet]. 2022 Oct 30;4(3):991–8. Available from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjhsr/arti cle/view/16589
8.   Napu  A,  Irwan,  Inaku  H,  Pomalingo  AY,
Salimi  YK,  Alimuddin.  The  Influence  Of Nutrition  Science  Learning  On  Students
On The Consumption Attitude Of
Traditional Gorontalo Food (The Influence of Learnng Nutrition  Sciences on  Students to Attitudes of Gorontalo Tradisional Food Consumption).  Jambura  J  Heal  Sci  Res. 2023;5(1):263–73.
9.   Maesarah  M,  Djafar  L,  Adam  D.  Pola Makan  dan  Kejadian  Obesitas  Pada  Anak Sekolah  Dasar  Di  Kabupaten  Gorontalo. Ghidza  J  Gizi  dan  Kesehat.  2020;3(2):55– 8.
10.   Nuraini  A,  Murbawani  EA.  Hubungan Antara  Ketebalan  Lemak  Abdominal  Dan Kadar  Serum  High  Sensitivity  C-Reactive Protein (Hs-Crp) Pada Remaja. J Nutr Coll. 2019;8(2):81–6.
11.   Kadir  S.  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi Makro  Dari  Sarapan  Dengan  Status  Gizi Siswa.  Jambura  J  Heal  Sci  Res  [Internet]. 2019  Jan  2;1(1):1–6.  Available  from: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjhsr/artic le/view/1783
12.   Abudi  R,  Irwan  I.  Analisis  Faktor  Resiko Kejadian  Obesitas  Pada  Remaja  Di  Kota Gorontalo.  J  Heal  Sci    Gorontalo  J  Heal Sci  Community  [Internet].  2020  Mar 17;2(2):263–73. Available from:
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/gojhes/ar ticle/view/5270
13.   Adam  FI,  Kadir  S,  Abudi  R.  Relationship Between  Body  Mass  Index  (BMI)  And Age  Of  Menarche  In  Adolescent  Girls  At MTS  Negeri  3  Gorontalo  Regency.  J  Heal Sci    Gorontalo  J  Heal  Sci  Community. 2022 Oct 27;6(3):272–83.