Pelatihan Pemanfaatan Teh Umbi Bawang Dayak sebagai Suplemen Kesehatan pada Anggota PKK Kelurahan Sungai Merdeka
Training on the Utilization of Dayak Garlic Bulbs Tea as a Health Supplement for PKK Members of Sungai Merdeka Village
Venna Sinthary 1 , Niken Indriyanti 2 , Fika Aryanti 2 , Raisa Fadilla 2 , Ganjar Firmansyah 2 , Fahriani Istiqamah Jafar 2 , Hery Kurniawan 3 , Karera Aryatika 3 , Jamil Anshory 3*
1 Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman
2 Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman
3 Program Studi S1 Farmasi Klinis, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman
Vol. 4 No. 1, Juni 2023

## DOI :
10.35311/jmpm.v4i1.176
Informasi artikel:
Submitted: 07 Februari 2023 Accepted: 26 Maret 2023 *Penulis Korespondensi : Jamil Anshory Program  Studi  S1  Farmasi Klinis, Fakultas Farmasi Universitas Mulawarman E-mail : jamil_anshory@farmasi.unmul. ac.id No. Hp : +62 853-4700-8226 Cara Sitasi:
urnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(1), 132-137. https://doi.org/10.35311/jmp m.v4i1.176

## ABSTRAK
Bawang dayak ( Eleutherine americana Merr) merupakan tanaman yang sering dijumpai tumbuh  di  wilayah  Kalimantan.  Masyarakat  suku  Dayak  di  kalimantan  sudah menggunakan bawang ini sebagai obat secara turun-temurun. Tujuan dari kegiatan ini untuk  meningkatkan  pengetahuan  para  anggota  PKK  (Pemberdayaan  Kesejahteraan Keluarga) tentang khasiat, manfaat, dan keterampilan dalam mengolah umbi bawang dayak menjadi teh serta potensi usaha bawang dayak sebagai usaha teh celup sebagai suplemen  dan  menambah  pendapatan  keluarga  dalam  meningkatkan  kesejahteraan para anggota PKK Kelurahan Sungai Merdeka di kecamatan Samboja. Kegiatan ini telah dilakukan  menjadi  beberapa  tahapan  diantaranya  sosialisasi  pelaksanaan  kegiatan, edukasi  tanaman  obat  sebagai  suplemen  kesehatan,    pelatihan  dan  demonstrasi pembuatan  teh  umbi  bawang  Dayak,  dan  evaluasi  keberhasilan  kegiatan.  Hasil pelaksanaan kegiatan menunjukkan bahwa adanya peningkatan pengetahuan peserta tentang  manfaat  tanaman  obat  terutama  bawang  Dayak  sebagai  bahan  baku pembuatan teh.  Kegiatan ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bekal pengetahuan dalam memenuhi kebutuhan suplemen kesehatan, sehingga dapat menjaga imunitas tubuh.
Kata kunci: Bawang Dayak, Eleutherine americana Merr, Teh

## ABSTRACT
Dayak  onion  (Eleutherine  americana,  Merr)  is  a  plant  often  found  growing  in  the Kalimantan region. The Dayak people in Kalimantan have used this onion as medicine for generations. The purpose of this activity is to increase the knowledge of PKK (Family Welfare Movement) members about the efficacy, benefits, and skills of processing Dayak onion bulbs into tea, as well as the potential of the Dayak onion business as a teabag business as a supplement and increase family income in improving the welfare of PKK members in Sungai Merdeka Village in Samboja district. This activity has been carried out in several stages were socialization of the implementation of activities, education on medicinal plants as health supplements, training and demonstration of making Dayak onion  bulb  tea  and  evaluation  of  the  activity’s  succes.  The  results  of  the  activity implementation showed that an increase in participants' knowledge about the benefits of  medicinal  plants,  especially  Dayak  onions  as  a  raw  material  for  making  tea.  This activity  is  expected  to  provide  knowledge  in  order  to  meet  the  need  for  health supplements to maintain body immunity.
Keywords: Dayak Onion, Eleutherine americana Merr, Tea
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .
Sinthary, V., Indriyanti, N., Aryanti, F., Fadilla, R., Firmansyah, G., Jafar, F. I., Kurniawan, H., Aryatika, K., & Anshory, J. (20 2 3). Pelatihan Pemanfaatan Teh Umbi Bawang Dayak sebagai Suplemen Kesehatan pada Anggota PKK Kelurahan Sungai Merdeka . J

## PENDAHULUAN
Potensi  hutan  dan  tanaman  masih banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat sebagai  bagian  dari  kehidupan  mereka,  baik sebagai  sumber  makanan,  bahan  untuk membangun  rumah  tinggal,  perlengkapan pada  upacara  adat,  pemakaman  maupun sebagai  sumber  bahan  obat  alternative (Prayitno, Mukti, & Lagiono, 2018). Salah satu bahan  obat  alternatif  yang  berada  di Kalimantan adalah bawang Dayak ( Eleutherine americana Merr). Bawang  dayak  secara  turun  temurun sudah  dipergunakan  oleh  masyarakat  suku dayak sebagai tanaman obat. efek farmakologi dalam penelitian mengamati efek anti  hiperkolesterolemia  dan  toksisitas  akut menunjukkan  bahwa  bawang  sabrang  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  total  dan  LDL tetapi tidak berpengaruh pada trigliserida dan HDL (Badan POM RI, 2011). Tanaman bawang dayak  memiliki  hampir  semua  kandungan fitokimia,  antara  lain  alkaloid,  glikosida, flavonoid,  fenolik  dan  steroid.  Umbinya bermanfaat  sebagai  disuria,  radang  usus, disentri, penyakit kuning, luka, bisul, diabetes melitus,  hipertensi,  menurunkan  kolesterol, dan  kanker  payudara  (Kusuma,  Asarina, Rahmawati,  &  Susanti,  2016).Secara  umum tanaman  bawang  dayak  mengandung  gizi yang  dikenal  sebagai  komponen  proksimat. Beberapa  komponen  proksimat  seperti karbohidrat,  protein,  lemak,  serat  dan beberapa  komponen  lainnya.    Komponen proksimat akan memberikan efek komplementer  terhadap  efek  dari  metabolit sekunder  pada  bawang  dayak  sebagai antioksidan,  sehingga  berpeluang  jika dikembangkan  menjadi  suplemen  kesehatan sebagai  salah  satu  upaya  pencegahan terjadinya  suatu  penyakit  (Prayitno  et  al., 2018).
Efek Bawang Dayak sebagai antidiabetes ditunjukkan pada aktivitasnya dalam menghambat  enzim α-glukosidase.  Enzim  in berperan pada proses
penguraian polisakarida  menjadi  monosakarida.  Akibat aktivitas enzim ini kadar glukosa darah akan
meningkat.  Aktivitas  eleuterol,  eleuterin  dan isoeleuterin  pada  bawang  dayak  memiliki potensi  sebagai  antihipertensi.  Aktivitas  ini ditunjukkan  dengan  peningkatan  aliran koronaria  pada  hati  guinea  pig.  Selain  itu, senyawa  Naftakuinon  banyak  dihubungkan dengan  aktivitas  antifungal,  antiparasitik, antivirial,  antimikroba,  antioksidan  dan antikanker (Prayitno et al., 2018).
Banyaknya  senyawa  yang  terkandung pada  ekstrak  bawang  dayak  menunjukkan tanaman ini berpotensi sebagai tanaman obat multifungsi.  Berdasarkan  diskusi  dengan masyarakat  daerah  kelurahan  Sungai Merdeka,  khususnya  Ibu-ibu  PKK  kelurahan Sungai  Merdeka  telah  banyak  menanam bawang dayak di pekarangan rumah dan ingin mengetahui  cara  pengolahan  dan  variasi pembuatan  teh  dari  tanaman  tersebut dengan  tepat  karena  kurangnya  informasi yang  jelas  terkait  cara  pembuataan  dan manfaatnya bagi kesehatan. Oleh karena itu, dilakukan  pengabdian  masyarakat  pada  ibu- ibu  PKK  Kelurahan  Sungai  Merdeka, Kecamatan  Samboja,  Kabupaten  Kutai Kartanegara,  Provinsi  Kalimantan  Timur. Tujuan  sosialisasi,  edukasi  dan  pelatihan pembuatan  teh  umbi  bawang  dayak  adalah untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  pemanfaatan  tanaman bawang Dayak baik secara langsung sebagai suplemen atau dalam bentuk kemasan praktis yang nantinya dapat dijual untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. METODE Kegiatan pengabdian
telah dilaksanakan  di  Gedung  Serbaguna  Kantor Kelurahan  Sungai  Merdeka  Kecamatan Samboja,  Kabupaten  Kutai,  Kartanegara, Provinsi  Kalimantan  Timur  pada  hari  Selasa, 17  Januari  2023  yang  merupakan  lokasi berlangsungnya  Kuliah  Kerja  Nyata  Fakultas Farmasi Universitas Mulawarman Tahun 2022. Peserta  kegiatan  ini  adalah  anggota  PKK dengan jumlah sekitar 27 orang. Kegiatan ini berisi  Sosialisasi,  edukasi,  pelatihan  dan evaluasi  akhir  tentang  manfaat  atau  khasiat
tanaman bawang dayak terutama pengolahan bagian  umbi  bawang  dayak  sebagai  teh herbal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sosialisasi Pelaksanaan Kegiatan
Sosialisasi kegiatan ini dilakukan dengan berkoordinasi  terlebih  dahulu  dengan  para tokoh  masyarakat  terkait  tempat,  waktu, peralatan yang digunakan pada saat kegiatan. Kegiatan  disepakati  dilakukan  di  gedung serba guna kantor kelurahan sungai merdeka. Beberapa  peralatan  yang  dimiliki  dibawa ketika  pelaksanaan  kegiatan,  untuk  bahan baku  berupa  bawang  Dayak  diperoleh langsung dari salah satu rumah warga seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Tanaman Bawang Dayak
Edukasi  Tanaman  Obat  Sebagai  Suplemen Kesehatan
Edukasi dilakukan dengan cara penyampaian  materi  mengenai  manfaat tanaman  dikenal  secara  umum  yang berpotensi  untuk  meningkatkan  kesehatan dan menjadi obat-obatan dilanjutkan dengan secara  spesifik  mengenai  khasiat  tanaman bawang  dayak  serta  peramuan  secara tradisional  sebagai  suplemen  kesehatan disajikan  pada  Gambar  2.  Penyampaian  ini menjadi  metode  transfer  ilmu  pengetahuan dalam  rangka  meningkatkan  pemahaman masyarakat  dan  juga  sebagai  gambaran sebelum dimulai kegiatan pelatihan pembuatan  teh  umbi  bawang  Dayak  serta
pemberian  informasi  mengenai  peluang olahan tanaman bawang Dayak sebagai cikal bakal usaha mandiri.
Selama  edukasi  berlangsung,  peserta sangat  antusias  memberikan  pertanyaan terhadap  materi  yang  diberikan.  Pertanyaan yang sering ditanyakan adalah pemanis yang digunakan  dalam  pembuatan  ramuan. Pemanis  alami  yang  aman  untuk  penderita diabetes dengan tetap memperhatikan batas penggunaan antara lain stevia, madu dan gula aren.
Gambar  2.  Edukasi  mengenai  manfaat  dan cara peramuan Tanaman Obat
Pelatihan dan Demonstrasi Pembuatan Teh Pelatihan  pembuatan  dan  demonstrasi pembuatan  teh  diawali  dengan  penjelasan singkat  persiapan  dan  pengenalan  bentuk bahan  baku,  proses  pengolahan  bahan, modifikasi atau peramuan bahan dan proses hingga produk siap dikemas. Persiapan bahan baku  dilakukan  dengan  pembuatan  serbuk umbi bawang Dayak mengikuti prosedur yang dilakukan oleh Sari et al. (2020) dan Nurhayati et  al.  (2021)  yang  telah  dimodifikasi. Pembuatan  simplisia  umbi  bawang  Dayak dilakukan dengan urutan sebagai berikut: 1. Persiapan Bahan Baku Bahan baku umbi bawang Dayak diambil langsung  dari  salah  satu  rumah  warga setempat yang menjadi peserta kegiatan. 2. Pencucian
Pencucian  tanaman  dilakukan  dengan mencuci  langsung  di  kran  air  mengalir menggunakan wadah penampung. Pencucian bahan  baku  dengan  air  mengalir  sehingga kotoran  yang  menempel pada  umbi bawang Dayak  akan  terlepas  dan  tidak  mengotori bahan  baku  lainnya,  selanjutnya  bahan ditiriskan.
3. Sortasi basah
Sortasi basah adalah proses pengolahan pasca panen yaitu pemisahan awal umbi dari umbi-umbi  yang  cacat  serta  umbi  yang memiliki  hama  atau  hewan  pengganggu. Proses  ini  dilakukan  secara  manual  dengan mensortasi satu persatu.
4. Pemotongan Daun dan akar bawang Dayak dipotong dan  ambil  umbinya  dengan  di  buka  pelepah permukaann  bawang,  kemudian  timbang beratnya.  Selanjutnya  diiris  serong  umbi dengan ketebalan 1-2 mm.
5. Pengeringan
Pengeringan irisan umbi bawang Dayak dapat  dilakukan  menggunakan  2  cara pengeringan, yaitu secara alami menggunakan sinar matahari tidak langsung (dianginkan)  selama 2-3 hari bila  temperatur 28-30 o C  dan  dengan dehydrator  makanan  / oven  pada  suhu  50 o C  selama  8  jam. Pengeringan dilakukan sampai kadar air irisan umbi  kurang  dari  10%  atau  kering  ditandai dengan  ketika  irisan  umbi  diremas  dengan tangan  akan  mudah  remuk  seperti  yang disajikan  pada  Gambar  3B,  selanjutya  irisan umbi kering didiamkan hingga suhu ruang.
6. Sortasi Kering
Pemisahan irisan umbi yang telah kering dari irisan lainnya yang belum kering.
7. Pengemasan
Irisan  umbi  kering  yang  telah  siap dikemas,  kemudian  dikemas  dalam  wadah tertutup  rapat  dengan  silika  gel  makanan seperti  yang  disajikan  pada  Gambar  3. Penggunaan  silica  gel  untuk  menjaga kelembapan  bahan  sehingga  mencegah berkembangnya mikroba, serangga, dan bau tidak sedap.

## Gambar 3. Simplisia Umbi Bawang Dayak
Simplisia yang telah siap disajikan dapat langsung  diseduh  dengan  air  panas  atau dibuat  dalam  bentuk  teh  celup  dengan memasukkan  1,5  gram  simplisia  ke  dalam kantung teh celup seperti yang disajikan pada Gambar  4  dan  diseduh  dengan  200  mL  air panas.

## Gambar  4.  Kemasan  Teh  Celup  Umbi Bawang Dayak
Bawang  Dayak  dari  segi  kesehatan memiliki kandungan seperti alkaloid, glikosid, flavonoid, fenolik,  steroid dan  tanin  memiliki manfaat  sebagai  hipoglikemik  yaitu  mampu menurunkan kadar gula darah dan kolesterol serta  antioksidan  yang  mampu  menangkal radikal  bebas  (Setyawan,  Budiman,  & Septiawan, 2019). Banyaknya khasiat bawang dayak  sehingga  dapat  dikonsumsi  secara tunggal  atau  dicampurkan  dengan  bahan tanaman  obat  lainnya  untuk  meningkatkan khasiatnya.
Selama  pelatihan  seperti  yang ditunjukkan pada Gambar 5, pertanyaan yang
sering ditanyakan oleh peserta adalah apakah tanaman  ini  dapat  dikonsumsi  segar  dan diseduh  langsung  dengan  air  panas  tanpa proses  pengeringan.  Umbi  bawang  Dayak dapat dimakan segar ataupun diseduh secara langsung,  proses  pengeringan  menambah keawetan  bawang  Dayak  sebab  dapat menghambat  pertumbuhan  mikroba  yang tidak diinginkan sehingga bisa disimpan dan dikonsumsi  dalam  jangka  waktu  lama (Angraiyati  &  Hamzah,  2017).  Untuk menambah  wawasan  peserta,  campuran umbi bawang Dayak dengan tanaman lainnya menjadi  ramuan  juga  didemonstrasikan seperti  yang  ditunjukkan  dalam  Gambar  5. Penambahan jahe merah, kayu manis, sereh, cengkeh  dan  pemanis  alami  dalam  formula teh  celup  umbi  bawang  Dayak  dapat mengurangi  rasa  sepat  dan  meningkatkan khasiat  karena  ada  hubungan  sinergisme antar  bahan  tanaman  obat  dan  menjadi suplemen kesehatan yang dapat meningkatkan  imunitas  dan  pencegahan terjadinya suatu penyakit.

## Gambar 5.   Kegiatan  Pelatihan  Pembuatan Teh Umbi Bawang Dayak
Evaluasi Keberhasilan Kegiatan Keberhasilan  kegiatan  dapat  dilihat diakhir kegiatan dengan melakukan post test (Nurhayati  et  al.,  2021).  Hasil  evaluasi  akhir pada  Gambar  6  menunjukkan  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  peserta  yang dinilai dengan banyaknya persentase pemahaman  mengenai  tanaman  obat khususnya  bawang  Dayak  dengan  sangat setuju  dan  setuju  yaitu  masing-masing sebanyak 48% dan 44%.
Kebiasaan peserta dalam mengonsumsi tanaman herbal dalam kehidupan sehari-hari baik  dalam  bentuk  ramuan  atau  tanaman segar  menunjukkan  sebesar  15%  menjawab tidak  setuju  yang  menyatakan  belum menerapkan kebiasaan ini. Pemahaman cara pembuatan  teh  umbi  bawang  dayak  setelah kegiatan  pelatihan  menunjukkan  mayoritas setuju  dan  sangat  setuju,  15%  diantaranya tidak  setuju  dimana  peserta  masih  kurang memahami  cara  pencampuran  dengan tanaman  obat  lainnya  sehingga  pemberian panduan/modul  untuk  membimbing  peserta dalam  pembuatan  teh  secara  mandiri disajikan pada Gambar 7.
Gambar 6. Hasil Evaluasi Akhir Pembuatan Teh Umbi Bawang Dayak
48% 48% 41%
41%
7%
7%
15% 15% 44% 44%
44% 44% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0% 0% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Pemahaman terhadap manfaat tanaman obat disekitar Pemahaman mengenai manfaat tanaman Bawang Dayak Mengonsumsi ramuan tanaman herbal baik dalam bentuk ramuan atau tanaman segar Pemahaman cara pembuatan teh umbi Bawang Dayak
Hasil Evaluasi Akhir Pembuatan Teh Umbi Bawang Dayak
Sangat Setuju Tidak Setuju Setuju Sangat Tidak Setuju Kurang Setuju
Gambar 7.   Penyerahan  Modul  ke  Ketua  PKK Kelurahan Sungai Merdeka

## KESIMPULAN
Dengan  adanya  kegiatan  ini,  peserta diharapkan  untuk  meningkatkan  kemauan dalam mengonsumsi ramuan tanaman herbal secara  berkala  dan  memahami  pembuatan teh  umbi  bawang  Dayak  sehingga  dapat dijadikan  sebagai  bekal  pengetahuan  dalam memenuhi  kebutuhan  suplemen  kesehatan keluarga,  menjaga  imunitas  dan  mencegah terjadinya
penyakit, serta sebagai peningkatan pendapatan dengan
menciptakan  usaha  pembuatan  teh  umbi bawang Dayak. Oleh karena itu, perlu adanya pelatihan  pembuatan  izin  usaha  rumah tangga  maupun  pelatihan  izin  usaha  mikro menengah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  ditujukan kepada  Dekan  Fakultas  Farmasi  Universitas Mulawarman yang telah memfasilitasi, Kepala Lurah  dan  para  Pengurus  PKK  Kelurahan Sungai  Merdeka,  Kecamatan  Samboja, Kabupatan  Kutai  Kartanegara,  Provinsi Kalimantan  Timur  serta  seluruh  pihak  yang berpartisipasi dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Angraiyati,  D.,  &  Hamzah,  F.  (2017).  Lama
Pengeringan  Pada  Pembuatan  Teh Herbal  Daun  Pandan  Wangi  (Pandanus amarylifolius  Roxb.)  Terhadap  Aktivitas Antioksidan. JOM Faperta UR, 4(1), 1–14. Retrieved
from
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFA
PERTA/article/view/16850
Badan POM RI. (2011). Acuan Sediaan Herbal (1st ed., Vol. 6). Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Kusuma, A. M., Asarina, Y., Rahmawati, Y. I., & Susanti.  (2016).  Effect  of  Dayak  Garlic (Eleutherine  palmifolia  (L.)Merr)  Extract and  Sweet  Purple  Potato  (Ipomoea batatas  L)  Extract  on  Lowering Cholesterol  and  Triglyceride  Blood Levels  in  Male  Rats. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 6(2), 108–116.
Nurhayati,  N.,  Ihromi,  S.,  Asmawati,  A., Marianah, M., Saputrayadi, A., & Jahidin,
M.  (2021).  Pelatihan  Pembuatan  Teh Kelor  Sebagai  Upaya Menjaga  Imunitas Tubuh Selama Masa Pandemi Covid-19. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat  Berkemajuan,  4(2),  477. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i2.4659
Prayitno,  B.,  Mukti,  B.  H.,  &  Lagiono.  (2018).
Optimasi  potensi  bawang  dayak (Eleutherine  sp.)  sebagai  bahan  obat alternatif. Jurnal Pendidikan Hayati, 4(3), 149–158. Retrieved from https://jurnal.stkipbjm.ac.id/index.php/J PH/article/view/436 Sari, W. P., Ihsan, Z., Miftahuljannah, M., Yeni, Y., Ardiansyah, A., & Sutarmin, A. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pemanfaatan  Tanaman  Bawang  Berlian (Eluetherine  Palmifolia  (L)  Merr.)  Pada Ibu-Ibu  PKK  Desa  Kebong  Kecamatan Kelam Permai Kabupaten Sintang. Jurnal Buletin Al-Ribaath, 17(2), 140. https://doi.org/10.29406/br.v17i2.2531 Setyawan, A. B., Budiman, A., & Septiawan, T. (2019).  Pembuatan  Teh  Bawang  Dayak dan  Manfaatnya  Bagi  Kader  Pusat Kesehatan  Masyarakat  Harapan  Baru Samarinda  Seberang. PengabdianMu: Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada Masyarakat, 4(2), 68–73. https://doi.org/10.33084/pengabdianm u.v4i2.812