## ISSN 2723-4118 (Media Online)

## Penyuluhan Kerupuk Tulang Ikan Bandeng kepada Kaum Ibu di Desa Batuphat Timur Lhokseumawe-Aceh
Rachmawati Rusydi * , Salamah, Munawwar Khalil, Mainisa
Fakultas Pertanian, Program Studi Akuakultur, Universitas Malikussaleh, Aceh, Indonesia Email: rachmawati.rusydi@unimal.ac.id
Abstrak − Desa Batuphat Timur merupakan desa yang memiliki potensi perikanan tambak yang belum termanfaatkan secara optimal  dengan  hasil  tambak  ikan  bandeng  dan  udang,  terutama  dalam  pemberdayaan  kaum  ibu  di  desa  tersebut. Pengabdian ini bertujuan untuk mensosialisasikan pemanfaatan limbah tulang ikan bandeng untuk membuat kerupuk ikan kepada ibu-ibu di Desa Batuphat Timur Kecamatan Muara Satu Lhokseumawe. Tahapan kegiatan pengabdian ini terdiri atas persiapan  kuesioner  survey  tingkat  pemahaman  dan  keahlian  dan  penyampaian  materi  mengenai  produk  olahan  kerupuk tulang ikan. Kegiatan sosialisasi kerupuk tulang ikan memberikan dampak positif dalam meningkatkan pengetahuan ibu-ibu masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  tentang  pengolahan  kerupuk  tulang  ikan.  Secara  umum,  persentase  ibu-ibu  masyarakat desa yang memahami perkembangan produk olahan perikanan dan kerupuk tulang ikan meningkat secara signifikan setelah dilakukannya penyuluhan.
Kata Kunci: Kerupuk; Tulang Ikan; Masyarakat; Batuphat Timur; Bandeng
Abstract − Batuphat Timur village has several potential for their fish product. From milkfish and shrimp, especially for their woman empowerment.  However, this product is not utilized optimally in the community. This community service aimed to socialize the utilization of milkfish bone as fishery waste to make fish bone snack for the women at  Batuphat Timur village, Muara  Satu  District,  Lhokseumawe.  The  steps  of  this  community  service  consisted  of  preparing  survey  quetionare  for understanding  level  and  explaining  the  information  of  aquatic  product  specifically  fish  bone  snack.  This  service  resulted positive  impact  in  increasing  the  knowledge  of  the  women  in  that  village  about  processed  fish  bone  snack.  Generally,  the percentage of the women of East Batuphat village which understood  about fishery processed product and fish bone snack development increased significantly after implementing the socialization
Keywords : Snack; Fish Bone; Community; Batuphat Timur; Milkfish

## 1. PENDAHULUAN
Ikan bandeng merupakan ikan yang paling banyak dibudidayakan di kawasan Aceh terutama Aceh Utara. Ikan bandeng  memiliki  daging  yang  enak  dan  lembut  serta  kandungan  gizi  yang  tinggi  sehingga  sangat  baik  untuk dikonsumsi. Ikan bandeng mempunyai prospek yang sangat baik karena banyak digemari oleh masyarakat. Hal ini  disebabkan  ikan  bandeng  memiliki  beberapa  keunggulan  diantaranya  memiliki  rasa  yang  enak  dan  gurih, selain enak harga juga terjangkau oleh masyarakat.
Hasil samping dari berbagai produk olahan ikan bandeng adalah limbah berupa tulang, kulit, jeroan, dan sirip  ikan  bandeng.  Pemanfaatan  limbah  perikanan  tersebut  masih  sangat  rendah  di  wilayah  Lhokseumawe terutama  Desa  Batuphat  Timur.  Salah  satu  limbah  hasil  pengolahan  ikan  bandeng  yang  potensial  untuk dikembangkan adalah  tulang ikan  bandeng.  Pengolahan tulang ikan bandeng ini menjadi kerupuk ikan adalah solusi pemanfaatan limbah perikanan yang dapat memberdayakan ibu-ibu di Desa Batuphat Timur.
Kerupuk tulang ikan adalah produk diversifikasi dari pemanfaatan tulang ikan sebagai bahan pembuatan kerupuk  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  masyarakat  (Zainuddin et  al. ,  2019).  Kerupuk  tulang  ikan  ini berpotensi  untuk  menyumbang  mineral  kalsium  kepada  konsumen  masyarakat  dan  membantu  pertumbuhan anak-anak. Oleh karena itu, sosialisasi pemanfaatan limbah tulang ikan bandeng untuk pembuatan kerupuk ikan di Desa Batuphat Timur Kecamatan Muara Satu Lhokseumawe menjadi menarik untuk dilakukan dalam rangka memberdayakan ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur.
Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  mensosialisasikan  pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  bandeng  untuk membuat kerupuk ikan kepada ibu-ibu di Desa Batuphat Timur Kecamatan Muara Satu Lhokseumawe. Selain itu, pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu-ibu di Desa Batuphat Timur khususnya dalam memanfaatkan limbah  tulang dari ikan  bandeng untuk  dapat di jadikan  produk olahan bernilai ekonomis  dan memiliki kandungan gizi yang tinggi.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1 Bentuk Kegiatan
Kegiatan pengabdian ini berbentuk penyuluhan melalui pemaparan pengetahuan tentang pengolahan kerupuk tulang ikan kepada masyarakat di desa Batuphat Timur.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)

## 2.2 Waktu dan Tempat
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  pada  Bulan  Maret  tahun  2021  di  Desa Batupat Timur Kecamatan Muara Satu, Kota Lhokseumawe, Provinsi Aceh.

## 2.3 Pelaksana dan Peserta
Pelaksana  kegiatan  ini  adalah  dosen  Program  Studi  Akuakultur,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Malikussaleh, yang terdiri atas 4 (empat) orang. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini melibatkan mahasiswa sebanyak 2 orang.  Selanjutnya, peserta dalam kegiatan ini adalah  ibu-ibu  masyarakat Batuphat Timur yang berasal dari Dusun A, B,C,dan D yang berjumlah 12 (dua belas) orang.

## 2.4 Prosedur Kegiatan
Prosedur  kegiatan  pengabdian  sosialisasi  pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  untuk  pembuatan  kerupuk  tulang ikan ini terdiri atas beberapa tahapan, yaitu:
1. Persiapan survey
Persiapan  yang  perlu  dilakukan  meliputi  persiapan  peralatan  survey,  dan  peralatan  pendukung.  Peralatan survey  meliputi  alat  tulis,  kertas  kuesioner,  dan  alat  dokumentasi  (foto  atau  video),  sedangkan  alat pendukung terdiri dari spanduk, meja, kursi, sound system, dan lainnya.
2. Survey tingkat pemahaman dan keahlian
Ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur diberikan penyuluhan tentang pengolahan produk perikanan dan manfaatnya.  Sebelum  dan  setelah  penyuluhan,  mereka  diberikan  kuesioner  tingkat  pemahaman  yang bertujuan untuk mengukur pengetahuan dan pemahaman ibu-ibu masyarakat desa terhadap kerupuk tulang ikan.
3. Penyampaian materi mengenai kerupuk tulang ikan Penyuluhan  dilakukan  dengan  penyampaian  materi  oleh  dosen  Prodi  Akuakultur,  kemudian  dilanjutkan dengan diskusi tanya jawab bersama ibu-ibu desa Batuphat Timur.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Tingkat Pemahaman tentang Kerupuk Tulang Ikan Bandeng
Pengukuran  tingkat  pemahaman  tentang  produk  perikanan  terutama  kerupuk  tulang  ikan  dilakukan  melalui survey dengan menggunakan kuesioner. Pengukuran ini dilakukan sebelum  dan sesudah kegiatan penyuluhan terhadap  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Adapun  hasil  pengukuran  tingkat  pemahaman  tentang pengetahuan dari pemanfaatan tulang ikan menjadi produk kerupuk ikan dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Hasil Pengukuran Tingkat Pemahaman tentang Kerupuk Tulang Ikan oleh Ibu-ibu Desa Batuphat Timur
No
Parameter Pemahaman
Sebelum Penyuluhan Setelah Penyuluhan 1 Pengetahuan tentang proses pembuatan kerupuk tulang ikan Tidak mengetahui (100%) Sudah mengetahui (90,9%) 2 Potensi pengembangan kerupuk tulang ikan di Desa Batuphat Timur Tidak berpotensi (100%) Berpotensi (90,9%)
Kondisi  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  menunjukkan  bahwa  pengetahuan  tentang pembuatan kerupuk tulang  ikan tergolong sangat  rendah,  terutama pemanfaatan tulang ikan bandeng sebagai kerupuk.  Sebesar  100%  panelis  tidak  mengetahui  tentang  kerupuk  tulang  ikan.  Ibu-ibu  masyarakat  desa tersebut hanya mengetahui olahan produk perikanan berbasis masakan tradisional Aceh sebesar 100%. Selain itu,  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  menilai  bahwa  produk  kerupuk  tulang  ikan  seperti  tulang  ikan bandeng tidak berpotensi untuk dikembangkan desa tersebut.
Pemanfaatan tulang ikan bandeng sebagai produk olahan ternyata dapat mendukung kelengkapan gizi yang dibutuhkan oleh masyarakat. Menurut Adawiyah dan Selviastuti (2014), tulang ikan bandeng mengandung kalsium  4%,  fosfor  3%,  dan  protein  sebesar  32%.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Akhmadi  dan  Maulianawati (2019),  menunjukkan  bahwa  fortifikasi  tepung  tulang  bandeng  dapat  meningkatkan  nilai  kandungan  kalsium, fosfor, dan proksimat terutama protein pada crackers dibandingkan tanpa pemberian tepung tulang ikan. Ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur lebih mengenal olahan ikan, seperti ikan bandeng dari masakan tradisional Aceh antara lain, asam  keueng ikan, kuah teucrah ikan, dan ikan panggang. Secara umum, masakan tradisional Aceh menggunakan ikan segar dengan menambahkan bumbu tanpa mengubah bentuk, warna, rasa, dan tekstur secara signifikan.
Minimnya informasi yang dimiliki oleh ibu-ibu masyarakat desa tersebut dapat disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya, tidak adanya sosialisasi pengolahan perikanan oleh suatu instansi yang bergerak di bidang

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
perikanan  di  wilayah  desa  tersebut.  Rendahnya  minat  ibu-ibu  untuk  meningkatkan  keterampilan  dalam mengolah ikan dengan browsing informasi di internet ataupun membaca sumber referensi lainnya juga menjadi faktor penyebab masalah tersebut.
Rekomendasi  yang  disampaikan  oleh  Hadiyanti  (2008)  untuk  mengoptimalkan  pemberdayaan masyarakat  adalah  peserta  program  pemberdayaan  merupakan  masyarakat  yang  benar-benar  membutuhkan. Masyarakat  juga  dilibatkan  dalam  proses  perumusan  program  pemberdayaan.  Selain  itu,  proses  sosialisasi secara massif dapat dilakukan sebelum pelaksanaan program pemberdayaan.
Kegiatan  penyuluhan  ini  ternyata  memberikan  dampak  positif  dalam  mengatasi  permasalahan  yang dihadapi ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur. Hasil survey menunjukkan bahwa persentase ibu-ibu yang mengetahui olahan kerupuk tulang ikan meningkat menjadi 90,9%. Mereka memahami alur pembuatan kerupuk tulang ikan dan manfaat dari produk tersebut kepada konsumen. Masyarakat Desa Batuphat Timur juga menilai produk olahan kerupuk tulang ikan memiliki potensi untuk dikembangkan di Desa Batuphat Timur, yakni 90,9% masyarakat positif menilai berpotensi untuk dikembangkan.
Luhur et  al. (2016)  menyatakan  bahwa  jenis  usaha  limbah  perikanan  yang  berpotensi  untuk dikembangkan  di  Aceh  terutama  di  Banda  Aceh  adalah  usaha  tepung  ikan,  usaha  pembuatan  pakan  ikan  dan unggas, usaha olahan makanan ringan (snack) tulang ikan, usaha kerajinan aksesoris  berupa tas atau  dompet, dan usaha pembuatan tepung bahan baku chitosan. Hal ini didasari pada potensi limbah perikanan dari kegiatan penangkapan  ikan,  budidaya  dan  pengolahan  dalam  bentuk  ikan  rusak,  ikan  tidak  segar,  remahan  ikan  kayu, cangkang kepiting soka, serta sisa ikan berupa kulit, isi perut, dan tulang.
Penyuluhan  kerupuk  tulang  ikan  ini  turut  memotivasi  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  untuk berencana mengembangkan produk kerupuk tulang ikan di desa tersebut. Mereka antusias dan berharap agar dengan  mengembangkan  produk  kerupuk  tulang  ikan  dapat  meningkatkan  perekonomian  keluarganya.  Salah satu bentuk dorongan yang timbul pada mereka adalah ingin memasarkan online produk kerupuk tulang ikan yang ingin dikembangkan.

## 3.2 Penyuluhan Produk Perikanan dan Kerupuk Tulang Ikan
Kegiatan penyuluhan produk perikanan dan kerupuk tulang ikan dilakukan oleh dosen-dosen Prodi Akuakultur Fakultas Pertanian, Universitas Malikussaleh.  Bentuk penyuluhan yang  dilakukan adalah  melalui  ceramah  dan diskusi  dengan  peserta  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Materi  penyuluhan  meliputi  perkembangan produk perikanan dan inovasi kerupuk tulang ikan. Kegiatan survey tingkat pemahaman peserta tentang produk perikanan juga dilakukan pada saat sebelum dan sesudah penyuluhan. Rekapitulasi kegiatan ditampilkan dalam gambar berikut.
a. Penyuluhan materi produk perikanan dan olahan kerupuk tulang ikan
Gambar 1. Penyuluhan Materi oleh Dosen Prodi Akuakultur
b. Proses survey tingkat pemahaman produk perikanan dan kerupuk tulang ikan
Gambar 2. Proses Survey Tingkat Pemahaman Peserta

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
c. Dokumentasi Akhir Kegiatan Pengabdian

## Gambar 3. Dokumentasi Akhir Kegiatan

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  kerupuk  tulang  ikan  bandeng  memberikan  dampak  positif  dalam  meningkatkan pengetahuan ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur tentang pemanfaatan limbah tulang ikan bandeng untuk pengolahan  kerupuk  tulang  ikan.  Secara  umum,  persentase  ibu-ibu  masyarakat  desa  yang  memahami perkembangan  produk  olahan  perikanan  dan  kerupuk  tulang  ikan  meningkat  secara  signifikan  setelah dilakukannya penyuluhan. Saran yang dapat diberikan untuk keberlanjutan program ini di masa depan adalah hendaknya  dilanjutkan  dengan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  kerupuk  tulang  ikan  bandeng.  Disamping  itu, perlu  adanya  kesepakatan  dengan  mitra  untuk  menjadi  desa  binaan  Universitas  Malikussaleh  dalam  kegiatan pengolahan produk perikanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  A.R.,  Selviastuti,  R.  2014.  Serburia  Suplemen  Tulang  Ikan  Bandeng  dengan  Cangkang  Kapsul  Alginat  untuk Mencegah Osteoporosis. Jurnal Ilmiah Mahasiswa , 4(1): 53-59.
Akhmadi, M.F., Maulianawati, D. 2019. Fortifikasi Kalsium dan Fosfor pada Crackers dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng ( Chanos chanos ). JIPK Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan , 11(1): 49-54.
Hadiyanti, P. 2008. Strategi Pemberdayaan Masyarakat melalui Program Keterampilan Produktif di PKBM Rawasari, Jakarta Timur. Perspektif Ilmu Pendidikan, 17: 90-99.
Luhur,  E.S.,  Zulham,  A.,  Haryadi,  J.  2016.  Potensi  Pemanfaatan  Limbah  Perikanan  di  Banda  Aceh. Buletin  Ilmiah  “MARINA” Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan , 2(1): 37-44.
Zainuddin,  M.F.,  Rahmania,  R.N.,  Zakiyatul,  R.,  Hamzah,  M.,  Fitriyah,  A.  2019.  Proses  Pembuatan  dan  Pemanfaatan  Limbah Tulang  Ikan  Binggul  menjadi  Kerupuk  Tuibee  di  Desa  Daun  Dusun  Daun  Barat  Club  Syebhen  Star  Sangkapura  Pulau Bawean. DedikasiMU (Journal of Community Service ), 1(1): 18-34.