Suplemen Makanan Sehat (” Helath Food ”), Syahrul, Dewita

## SUPLEMEN MAKANAN KESEHATAN ( HEALTH FOOD ) BERNUTRISI TINGGI DARI  CHLORELLA DAN  MINYAK  IKAN PATIN
Health Food Supplements (Health Food) Highly  Nutritious From Chlorella And Oil Catfish (Pangasius hypopthalmus)

## Syahrul*, Dewita
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Universitas Riau Kampus Bina Widia Jalan HR Soebrantas Km 12,5 Simpang. Baru Panam Pekanbaru, Riau *Korespodensi: syahrul_roel59@yahoo.com
Diterima: 28 September 2016/ Review: 29 November 2016/ Disetujui:  12 Desember 2016
Cara sitasi: Syahrul, Dewita. 2016. Suplemen makanan kesehatan (” Health Food” ) bernutrisi tinggi dari Chlorella dan minyak ikan patin. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(3): 251-255.

## Abstrak
Pemanfaatan  mikroalga sebagai bahan pangan dinilai efektif,  karena selain sumber pangan alternatif juga  kandungan zat gizi mikroalgae  khususnya chlorella sangat baik bagi kesehatan.  Mikroalgae ini kaya akan protein (60,5%), lemak (11%), karbohidrat (20,1%), air, serat makanan, vitamin  dan mineral. Mikroalga ini mengandung pigmen (klorofil),  tokoferol dan komponen aktif (antimikroba dan antioksidan).  Hal inilah yang mendasari  mikroalgae  sangat bermanfaat untuk   dijadikan sumber bahan baku   suplemen makanan kesehatan.  Saat ini suplemen makanan kesehatan telah menjadi suatu kebutuhan bagi masyarakat untuk menjaga kesehatannya agar tetap prima. Penelitian ini bertujuan  untuk memproduksi suplemen makanan kesehatan bernutrisi tinggi dari bahan baku  chlorella yang diperkaya dengan konsentrat protein ikan  dan minyak ikan patin.  Metode yang digunakan  dalam pembuatan  suplemen  makanan kesehatan bernutrisi tinggi adalah metode  mikroenkapsulasi dengan formulasi berbeda.   Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi  terbaik berdasarkan profil asam amino,  asam lemak dan standar AAE per hari terutama asam lemak esensial oleat dan linoleat  adalah formulasi B (chlorella 2%, minyak ikan 1% dan konsentrat protein ikan 1%.
Kata kunci: chlorella, KPI, minyak ikan patin, suplemen makanan kesehatan
Abstract
The utilization of microalgae as a food ingredient considered effective, because in addition to alternative food sources also contains nutrients chlorella microalgae in particular is very good for health. This microalgae rich in protein (60.5%), fat (11%), carbohydrates (20.1%), water, dietary fiber, vitamins and minerals Besides these microalgae contain pigments (chlorophyll), tocopherol and the active component (antimicrobial and antioxidants). This is what underlies microalgae is very useful to be used as a source of raw materials of health food supplements. Currently the health food supplements have become a necessity for people to maintain their health in order to remain vibrant. This study aims to produce high nutritious health food supplements from raw material chlorella enriched with fish protein concentrate and oil catfish. The method used in the manufacture of high nutritious health food supplement is a method of microencapsulation with different formulations. The results showed that the best formulations based on the profile of amino acids, fatty acids and standards AAE per day especially essential fatty acids oleic and linoleic is formulation B (chlorella 2%, 1% fish oil and fish protein concentrate 1%.
Keywords : chlorella, fish protein concentrate, health food  supplements, oil catfish
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi

## PENDAHULUAN
Chlorella sp. merupakan  salah  satu jenis mikroalgae yang dapat tumbuh di air tawar, payau dan asin dan  memiliki
kandungan gizi yang sangat baik. Dalam keadaan kering mengandung protein 55- 60%, tergantung pada sumbernya.  Mikroalga ini juga  kaya γ-linoleat (GLA), α-asam
linoleat (ALA), asam linoleat (LA), asam stearidonat (SDA), asam eicosapentaeonic (EPA), asam dokosaheksanoat (DHA), dan asam arakidonat (AA). selain itu juga sebagai sumber vitamin (vitamin B1, B2, B3, B6, B9, B12, Vitamin C, Vitamin D dan Vitamin E) dan mineral (potasium,  kalsium,  krom, tembaga, besi,  magnesium, manganese, fosfor, selenium, sodium, dan seng). Mengingat  fungsi mikroalgae tersebut sangat bermanfaat, maka  sangat baik dijadikan sumber bahan baku  untuk suplemen makanan kesehatan.  Saat ini suplemen makanan kesehatan telah menjadi suatu kebutuhan bagi masyarakat untuk menjaga kesehatannya agar tetap prima. Akan tetapi suplemen makanan kesehatan yang beredar di pasaran   saat ini harganya relatif mahal,  maka  hanya terjangkau  pada masyarakat golongan menengah ke atas dan sulit  bagi masyarakat golongan bawah.. Keadaan ini  telah mendorong para  peneliti untuk berbuat suatu penelitian  yang dapat mengatasi masalah tersebut. Walaupun kandungan gizinya sudah baik namun masih perlu ditingkatkan melalui fortifikasi dengan sumber zat gizi lain misalnya ikan patin,  karena ikan patin kaya asam  amino  dan asam lemak terutama asam lemak omega-9. Hasil penelitian Dewita et al. (2012)  diketahui bahwa ikan patin yang diolah menjadi konsentrat protein ikan mengandung protein 79,6%. Penelitian Syahrul et al. (2013) menyatakan bahwa kandungan lemak  ikan patin kaya akan asam lemak omega-9. Mikroalga Chlorella, yakni organisme  dari ganggang hijau air tawar  dari jenis Chlorella pyrenoidosa , berwarna hijau
tua dan mengandung komponen gizi misalnya karbohidrat,  klorofil, chlorella growth factor , vitamin dan serat. Mikroalga mempunyai potensi besar untuk menghasilkan berbagai senyawa biokimia penting untuk makanan, pengobatan medis, penelitian, dan pemanfaatan lain dan masih banyak senyawa biokimia penting yang belum ditemukan dari mikroalga (Raja et al. 2008). Proses menghasilkan  suatu  produk unggulan, diperlukan  komponen fungsional pangan  dari  sumber lain  terutama ikan patin sehingga perlu  dipadukan secara enkapsulasi (Jackson et al. 1991). Hasil kombinasi  ini diharapkan akan membentuk suatu produk makanan kesehatan bernutrisi tinggi dan memberikan sensasi nyaman bagi konsumennya. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi suplemen makanan kesehatan bernutrisi tinggi dari bahan baku
Chlorella yang diperkaya dengan konsentrat protein ikan  dan minyak ikan patin. Penelitan  ini diharapkan menghasilkan suatu formula terbaik suplemen makanan kesehatan  berbasis mikroalga yang diperkaya komponen fungsional pangan  dari  ikan patin dan bernutrisi tinggi sehingga mampu meningkatkan kesehatan masyarakat.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu serbuk Chlorella dari
Balitbang  Provinsi Riau dan ikan  patin  dari petani budidaya ikan patin di  kabupaten Kampar, Riau.  Bahan  lainnya adalah  bahan yang digunakan untuk pembuatan konsentrat protein ikan (KPI) adalah ikan patin Tabel 1  Formulasi (%) enkapsulasi minyak ikan, chlorella dan konsentrat protein ikan Jenis Formulasi MC (%) MI (%) KPI (%) DT (%) TW (%) Air (%) A - 2 2 25 3 68 B 2 1 1 25 3 68 C 2 2 - 25 3 68 D 3 1 - 25 3 68 E - 1 3 25 3 68 Keterangan: MC = Mikroalgae Chlorella; MI = Minyak Ikan patin; KPI = Konsentrat Protein Ikan patin DT = Dextrin; TW = Twinn 80; A = Minyak ikan + Chlorella (60 : 40); B = Minyak Ikan patin + Chlorella + KPI (20 : 40 : 40); C = Minyak ikan + Chlorella + KPI (30 : 35 : 35);
D = Minyak ikan + Chlorella (40 : 60); E = Minyak ikan +  Konsentrat protein ikan (KPI) (40 : 60)
Suplemen Makanan Sehat (” Helath Food ”), Syahrul, Dewita
( Pangasius hypothalmus ), NaHCO 3 0,5 N, isopropil alkohol 70% ( food grade ), dan bahan kemasan (kertas aluminium, dan kapsul). Bahan- bahan yang digunakan untuk analisis adalah bahan-bahan untuk analisis proksimat, profil asam amino dan asam lemak. Alat-alat utama yang diperlukan dalam penelitian ini adalah ayakan 100 mesh,  oven (Memmert), alat Soxhlet,  dan instrumen spray dryer .

## Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan metode eksprimen, yaitu melakukan percobaan pembuatan  suplemen  makanan  kesehatan dengan  memfortifikasi  konsentrat protein ikan dan  minyak ikan patin,  pada Chlorella secara enkapsulasi (Faldt et al. 1995). Bahan- bahan tersebut diperoleh  dari mikroalgae Chlorella kering hasil budidaya untuk serbuk chlorella,  sedangkan konsentrat protein ikan dan  minyak ikan patin dari limbah pengolahan fillet ikan patin berupa daging serpihan, kepala, tulang, ekor dan lemak perut. Suplemen makanan yang dihasilkan dari penelitian ini diproses dengan cara mikroenkapsulasi menggunakan spray drier .
Dengan demikian suplemen makanan ini merupakan  blending dari bahan baku minyak ikan patin, mikroalga Chlorella dan  konsentrat protein ikan patin yang terenkapsulasi. Bahan penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin dan twinn 80.
Formulasi yang digunakan untuk memproduksi suplemen makanan kesehatan adalah komponen  fungsional pangan konsentrat protein ikan (Dewita et al. 2011), minyak ikan  (Wresdiyati et al. 2010) dan Chlorella (Tabel 1).

## Analisis
Analisis suplemen  makanan kesehatan meliputi  analisis  protein,  lemak,  profil asam amino dan profil asam lemak dianalisis menurut metode AOAC (2005). Method 969.33. Data yang diperoleh dari hasil penelitian ini dianalisis secara deskripsi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan Gizi Suplemen Makanan
Kandungan gizi suplemen makanan kesehatan hasil blending minyak ikan patin, mikroalga Chlorella dan  konsentrat protein ikan patin terenkapsulasi (Tabel 2). Tabel 2  terlihat  bahwa  berdasarkan
Tabel 2  Nilai gizi suplemen makanan berbahan baku minyak ikan patin, chlorella, dan konsentrat protein ikan patin sesuai formulasi Kandungan Gizi Formulasi suplemen makanan A B C D E Protein 5,83 16,9 14,69 9,93 10,32 Lemak 13,24 11,88 12,44 13,19 12,99 Tabel 3  Nilai gizi suplemen makanan berbahan baku minyak ikan patin, chlorella, dan konsentrat protein ikan patin sesuai formulasi Asam amino esensial Formulasi suplemen makanan A B C D E Standar Threonin 0,7 2,21 2,04 0,14 0,61 1,8 Methionin 0,31 0,96 0,88 0,02 0,32 1,44 Valin 0,92 3,26 3,52 0,20 0,79 2,7 Phenilalanin 0,74 2,23 2,41 0,16 0,62 1,8 Isoleusin 0,96 3,28 3,54 0,21 0,82 2,7 Leusin 1,48 4,42 3,82 0,31 1,27 3,06 Lysin 1,44 3,22 3,61 0,14 1,24 2,7
kandungan  protein, formulasi  terbaik adalah formulasi B dan C.  Formulasi B dan C terdapat bahan baku sumber protein yaitu Chlorella dan konsentrat  protein ikan, sedangkan formulasi lainya  didominasi kandungan lemak
Profil  Asam Amino Suplemen Makanan
Kandungan  asam  amino esensial suplemen makanan kesehatan formulasi B dan C memenuhi asupan  standar AAE per hari (Tabel 3).  Semua asam amino esensial yang terdapat pada suplemen makanan kesehatan  mempunyai fungsi masing-masing. Methionine berfungsi untuk membantu menghilangkan zat beracun dalam hati, menstimulasi regenerasi hati dan mengurangi kadar kolesterol darah; sedangkan leusina berfungsi membantu pemecahan protein otot, membantu penyembuhan patah tulang (Anonim 1992). Widyastuti (2013) menyatakan bahwa isoleusina diperlukan dalam produksi dan penyimpanan protein oleh tubuh dan pembentukan hemoglobin, serta fungsi kelenjar timus dan kelenjar pituitari, untuk pertumbuhan yang optimal, mempertahankan keseimbangan nitrogen dalam tubuh, pembentukkan asam amino non-esensial lainnya, penting untuk pembentukkan hemoglobin dan menstabil kan kadar gula dalam darah. Fenilalanina diperlukan untuk meningkatkan gairah, kadar endokrin dan aprodisiaka (Anonim 2013).
Valina bermanfaat untuk pertumbuhan, pada sistem saraf dan pencernaan, membantu gangguan pada saraf otot, mental, emosional,
insomnia dan gugup, memacu koordinasi otot, memperbaiki jaringan yang rusak, dan menjaga keseimbangan nitrogen dalam tubuh (Sapoetra 2013).

## Profil  Asam Lemak   Esensial Suplemen Makanan  Kesehatan
Asam lemak essensial merupakan jenis asam lemak yang sangat dibutuhkan tubuh untuk proses biologis namun tidak dapat dihasilkan oleh tubuh sehingga perlu asupan melalui makanan.  Kandungan  asam  lemak esensial  suplemen makanan kesehatan yang dihasilkan dari penelitian ini  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel  4  terlihat  bahwa kandungan asam lemak esensial suplemen  makanan kesehatan formulasi B dan C lebih tinggi dibanding formulasi lainnya, terutama kandungan asam lemak oleat dan linoleat, karena minyak ikan patin kaya asam  lemak  tersebut (Syahrul et al. 2013) Asam oleat merupakan asam lemak golongan MUFA ( mono unsaturated fatty acid ) yang mempunyai struktur 18:1 D9 dengan rumus molekul CH 3 (CH 2 )7C=C(CH 2 ) 7COOH, dan merupakan golongan omega -9 karena memiliki ikatan ganda pada posisi 9 dari ujung rantai (Mayes 1999 diacu dalam W Haryanti 2012).

## KESIMPULAN
Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa kandungan gizi suplemen makanan kesehatan hasil blending minyak ikan patin, konsentrat protein ikan patin dan Chlorella secara enkapsulasi dengan beberapa formulasi menunjukkan bahwa
Tabel 4 Kandungan  asam  lemak esensial  suplemen makanan kesehatan dengan berbagai formulasi Asam amino esensial Formulasi suplemen makanan A B C D E Oleat 35,68 43,57 39,88 39,77 38,23 Linoleat 9,57 11,63 11,04 11,27 10,65 Linolenat 0,3 0,99 0,84 0,3 0,89 Arakhidonat 0,39 0,49 0,46 0,31 0,25 Eikosatrionat 0,41 0,41 0,40 0,41 0,41 Dokosaheksanoat 0,19 0,24 0,15 0,09 0,07 Eikosadienat 0,26 0,35 0,33 0,31 0,32
Suplemen Makanan Sehat (” Helath Food ”), Syahrul, Dewita
formulasi B dan C merupakan formulasi terbaik berdasarkan kandungan protein, lemak, profil asam amino esensial dan asam lemak esensial.

## DAFTAR PUSTAKA
Association of Official Analytical chemist [AOAC]. 2005. Official Method of The Association Official Agriculture Chemist.
Washington DC: AOAC. Babadzhanov AS, Abdusamatova N, Yusupova FM, Faizullaeva N, Mezhlumyan
LG, Malikova MKh. 2004. Chemical composotion of Spirulina platensis
cultivated in Uzbekistan. Chemistry of Natural Compounds 40(3): 276–279. Ciferri, O. 1983. Spirulina, the Edible
Microorganism. Microbiological Reviews 47(4): 551-578. Dewita, Isnaini, Syahrul. 2011. Pemanfaatan konsentrat protein Ikan patin untuk pembuatan biskuit dan snack . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 17(1): 30 - 34.
Dewita dan Syahrul. 2012. Pola penerimaan anak sekolah terhadap produk makanan jajanan berbahan baku konsentrat protein ikan baung ( Hemibagrus nemurus ) di kabupaten Kampar, Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 15(3): 216 - 222.
Dewita dan Syahrul. 2014. Diversifikasi  dan fortifikasi produk olahan berbasis ikan sebagai produk unggulan daerah Riau.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 20(3): 156-164.
Faldt, P. Dan B. Bergenstahl.  1995.  Fat encapsulation in spray dried powders. J. Am. Oil Chem. Soc 72: 171–176. Olguín EJ, Hernández B,  Araus A, Camacho R, González R, Ramírez ME, Galicia S, Mercado G. 1994. Simultaneous high- biomass protein production and nutrient removal using Spirulina platensis in seawater supplemented with anaerobic effluents. World Journal of Microbiology and Biotechnology 10(5): 576-578. Raja R, Hemaiswarya S, Ashok Kumar N, Sridhar S, Rengsamy R. 2008.A perspective on biotechnological potential of microalgae. Crit Rev Microbiol 34:34- 77. Syahrul, Irasari, Made Astawan. 2013. Ekstraksi minyak kaya asam lemak omega-9 dari limbah fillet ikan patin sebagai komponen pangan fungsional dan aplikasinya pada produk pangan.
Jurnal Bernas Februar i 9(1): 27-32.
Tokusoglu Ö, ÜUnal MK. 2003. Biomass nutrient profiles of three microalgae: Spirulina platensis , Chlorella vulgaris , and Isochrisis galbana . Journal of Food Science 68(4): 1144-1148.
Wresdiyati T, Asturi S, Irvan M, Astawan
M..  2010.  The profile of antioxidant superoxide dismutase (SOD) in liver of isoflavone, Zn, and vitamin E-treated rats. Media Kedokteran Hewan 26(2): 98-105. .