## JNPH
Volume 11 No. 1 (April 2023) © The Author(s) 2023

## GAMBARAN PERSONAL HYGIENE DENGAN KEBERADAAN BAKTERI
COLIFORM DALAM JAJANAN MINUMAN AIR TEBU DI SIMPANG KANDIS KOTA BENGKULU TAHUN 2021
PERSONAL HYGIENE DESCRIPTION WITH THE EXISTENCE OF COLIFORM BACTERIA IN SUGARCANE WATER DRINK IN SIMPANG KANDIS BENGKULU CITY OF 2021
HAIDINA  ALI, DEFI ERMAYENDRI, MIMPIRA HARYONO POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BENGKULU, PROGRAM STUDI DIII SANITASI JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN JALAN INDRAGIRI NOMOR 3 PADANG HARAPAN, KOTA BENGKULU
Email: alimanafh@gmail.com

## ABSTRAK
Makan dan minum merupakan suatu hal yang sangat penting bagi kehidupan manusia, Hygiene adalah cara menciptakan dan menjaga kebersihan dan kesehatan. Ini berguna untuk mencegah kontaminasi makanan dan racun yang disebabkan oleh zat aditif. Penerapan fasilitas sanitasi sangat penting untuk menjaga keamanan pangan. Jenis penelitian ini dengan menggunakan penelitian   deskriftif   yaitu   gambaran   personal   hygiene   pada   jajanan   air   tebu.   Penelitian   ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui hubungan personal hygiene dengan keberadaan bakteri Coliform dalam   jajanan   minuman   air   tebu   di   Simpang   Kandis   Kota   Bengkulu   Tahun 2021.Metode   penelitian   ini   menggunakan   pendekatan   analitik   deskriftif   populasi.   Populasi penelitian ini adalah seluruh jumlah pedagang pada air tebu dengan jumlah 7 sampel dan 7 penjamah,   instrument   penelitian   yang   digunakan   yaitu   menggunakan   observasi   dan   uji Laboratorium.Berdasarkan   hasil   penelitian   dari   7   pedagang   didapatkan   2   pedagang   yang memenuhi   syarat   dengan   jumlah   presentase   80%,   serta   terdapat   5   pedagang   yang   belum memenuhi syarat dengan presentasi 46%, 46%, 73,3%, 73,3%, 73%.Dari hasil pemantauan melalui   observasi   didapatkan   jumlah   personal   hygiene   yang   tidak   memenuhi   syarat.  Saran penelitian diharapkan penjamah mengetahui pemtingnya personal hygiene dalam pembuatan makanan dan minuman.

## Kata Kunci: Personal Hygiene, Bakteri Coliform

## ABSTRACT
Eating and drinking is something that is very important for human life, Hygiene is a way to create and maintain cleanliness and health. This is useful for preventing food contamination and toxins caused by additives. The implementation of sanitation facilities is very important to
maintain food safety. This type of research uses descriptive research, namely a description of personal hygiene in sugar cane snacks. This research was conducted with the aim of knowing the relationship between personal hygiene and the presence of Coliform bacteria in sugarcane juice drinks at the Kandis intersection, Bengkulu City in 2021. The research method uses a population-descriptive analytic approach. The population of this study was the entire number of traders in sugarcane juice with a total of 7 samples and 7 handlers. The research instrument used was observation and laboratory testing. traders who did not meet the requirements with a presentation   of   46%,   46%,   73.3%,   73.3%,   73%.   From   the   results   of   monitoring   through observation,   it   was   found   that   the   number   of   personal   hygiene   that   did   not   meet   the requirements. The research suggestion is that handlers know the importance of personal hygiene in the manufacture of food and beverages.

## Keywords: Personal Hygiene, Coliform Bacteria

## PENDAHULUAN
Minum dan maan kmerupakan suatu hal yang sangat penting bagiharus memenuhi gizi tetapi   juga   harus   aman   dalam   arti   terbebas dari   kehidupan   manusia,   dikarenakan minuman dan makanan yang kita komsumsi mikroorganisme dari bahan-bahan yang dapat menimbulkan   suatu   bahaya   apabila dikomsumsi   yang   dapat   mengganggu kesehatan   manusia.   Selain   itu,   didalam makanan   dan   minuman   seharusnya   terdapat atau   mengandung   senyawa-senyawa   yang diperlukan   untuk   memulihkan   dan memperbaiki   jaringan   tubuh,   perkembangan dan  mengahsilkan  energi  untuk  kepentingan berbagai   kegiatan   dalam   menghasilkan kehidupan.
Kontaminasi   mikroba   pada   minuman jajanan   dapat   disebabkan   oleh   peralatan, bahan   baku,   es   batu   dan   juga   lingkungan tempat   berjualan   yang   tidak   bersih   dan sehat.Beberapa   jenis   minuman   yang   tidak dilakukan   pemanasan   pada   pengolahanya seperti es kelapa, es campur, es cendol dan masih   banyak   lagi   termasuk   kedalam minuman   yang   rentan   terhadap   kontaminasi mikroba.
Hygiene penjamah   makanan   adalah kunci   keberhasilan   dalam   pengolahan makanan yang sehat dan aman. Perilaku into compost and has a positive influence on plant growth   (Yuliatin   et   al.,   2018).   Hygienis perorangan   yang   baik   dapat   dicapai   apabila dalam   diri   penjamah   makanan   tertanam
konsep   tentang   pentingnya   menjaga kebersihan   diri   dan   kesehatan.   Untuk mendapatkan   kualitas   makanan   yang   bagus dan memenuhi syarat kesehatan, maka perlu adanya   pengawasan   tehadap   penjamah makanan karena mengingat bahwa makanan sebagai   media   yang   potensial   dalam penyebaran penyakit.
Menurut data dari profil Kesehatan Kota Bengkulu   diare   adalah   penyakit   yang   dapat ditularkan   melalui   air   dan   makanan   atau penyakit menular langsung. Di kota Bengkulu penyakit   diare   dari   tahun   ke   tahun   masuk kedalam   kelompok   10   penyakit   terbanyak. Pada   tahun   2018   mengalami   peningkatan hingga   tahun   2019.   Penyakit   diare   yang dilayani   dari   tahun   2018   sebanyak   4.821 kasus   untuk   kelompok   semua   umur   hingga tahun 2019 sebanyak 5.725 kasus kelompok semua umurdidaerahtersebut

## METODE PENELITIAN
Jenis   penelitian   yang   digunakan   dalam penelitian   ini   adalah   Deskriptif   dengan menggunakan   metode   MPN   yaitu   adalah suatu   metode   untuk   menaksir   populasi mikrobial   di   lahan,   perairan   dan   produk agrikultur.   Metode   ini   digunakan   untuk menaksir populasi mikroba berdasarkan pada ukuran   kualitatif   spesifik   dari   jasad   renik yang   sedang   terhitung.   Metode   ini menggunakan   3   tahap   yaitu   Uji   Pendugaan ( Presumtive Test ), Uji Penegasan ( Comfirmed Test ), Uji Lengkap ( Completed Test ).

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan   hasil   pemeriksaan   Bakteri Coliform   di   Laboratorium   Poltekkes Kemenkes   Kota   dengan   menggunakan   7 sampel, didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel   1.   Hasil   uji   tabel   data   personal hygiene   pedagang   air   tebu   di   Jalan Simpang Kandis Kota Bengkulu
Personal Hygiene Ya Tdk Persentase MS TMS Hygiene buruk Hygiene baik 7 12 8 3 80% 46,6% 1. 2.
Berdasarkan   hasil   penelitian   dari   7 pedagang   didapatkan   2   pedagang   yang memenuhi   syarat   dengan   jumlah   presentase 80%, serta terdapat 5 pedagang yang belum memenuhi   syarat   dengan   presentasi   46%, 46%,   73,3%,   73,3%,   73%.Dari   hasil pemantauan   melalui   observasi   didapatkan jumlah   personal   hygiene   yang   tidak memenuhi syarat.
Tabel   2.  Hasil   uji   penegasan   pada   media BGLB temperatur 37ºC
SAMPEL JUMLAH MPN KEBERADAAN BAKTERI Sampel 1 Sampel 2 Sampel 3 Sampel 4 Sampel 5 Sampel 6 Sampel 7 0 >240 >240 10 >240 0 >240 Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat
Dapat   diketahui   dari   hasil   penelitian dapat   diketahui   bahwa   keberadaan   bakteri Coliform   pada   air   tebu   Dijalan   Simpang Kandis   Kota   Bengkulu   diketahui   memiliki
batu mutu bakteri Coliform yaitu ≤ 3,0 Dapat diketahui dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa keberadaan bakteri Coliform pada air tebu Dijalan Simpang Kandis Kota Bengkulu diketahui   memiliki   batu   mutu   bakteri Coliform yaitu ≤ 3,0 APM/ml, sebagian besar personal   hygiene   buruk   dengan   keberadaan bakteri   yang   tidak   memenuhi   persyaratan yaitu sebesar 46,6% dengan jumlah bakteri > 0.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan   hasil   penelitian   dari   7 pedagang   didapatkan   2   pedagang   yang memenuhi   syarat   dengan   jumlah   presentase 80%, serta terdapat 5 pedagang yang belum memenuhi   syarat   dengan   presentasi   46%, 46%,   73,3%,   73,3%,   73%.   Dari   hasil pemantauan   melalui   observasi   didapatkan jumlah   personal   hygiene   yang   tidak memenuhi   syarat   dikarenakan   penjamah makanan/minuman   tidak   menutup   luka terbuka ditubuhnya, penjamah tidak mencuci tangan dengan benar setiap saat hendak mena makanan/minuman, penjamah makanan tidak menggunakan celemek yang bersih, penjamah makanan/minuman   tidak   menutup   kepala, penjamah   makanan/minuman   yang   masih merokok pada menangani makanan/minuman, penjamah makanan/minuman tidak menggunakan   masker,   penjamah   tidak menutup   mulut   pada   saat   bersin   dan   batuk, penjamah makanan/minuman tidak
mempunyai   tempat   sampah   pada   saat berjualan.
Dapat   diketahui   dari   hasil   penelitian dapat   diketahui   bahwa   keberadaan   bakteri Coliform   pada   air   tebu   Dijalan   Simpang Kandis   Kota   Bengkulu   diketahui   memiliki batu   mutu   bakteri   Coliform   yaitu   ≤   3,0 APM/ml,   sebagian   besar   personal   hygiene buruk dengan keberadaan bakteri yang tidak memenuhi   persyaratan   yaitu   sebesar   46,6% dengan   jumlah   bakteri   >   0.   Sedangkan personal   hygiene   penjamah   yang   baik   dan keberadaan   bakteri coliform nya   yang   tidak memenuhi   persyaratan   yaitu   sebesar   80%. Personal   hygiene   baik   dengan   bakteri
coliform   memenuhi   persyaratan   hanya sebesar   73,3%.Selain   itu   kebersihan penjamah yang kurang dijaga kebersihan diri akan   menyebabkan   sebaik   menyebakan bakteri Coliform semakin banyak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan yang dilakukan terhadap 7 penjamah   air   tebu   yang   ada   di   Simpang Kandis Kota Bengkulu diketahui bahwa:
1.  Personal hygiene pada minuman jajajan di Simpang kandis Kota Bengkulu masih sangat   buruk   dengan   presentasi   yang cukup tinggi yaitu 73,3%
2.  Bakteri Coliform pada minuman jajanan di Simpang Kandis Kota Bengkulu yaitu 46,6% tidak memenuhi syarat.
3. Adanya   hubungan   personal hygiene terhadap penjamah terhadap keberadaan bakteri   coliform   di   Jalan   Simpang Kandis Kota Bengkulu.

## SARAN
1.  Bagi Akademik
Hasil   ini   diharapkan   dapat   menjadi dokumen   dapat   menjadi   dokumen akademik   dan   sebagai   salah   satu   bahan referensi bagi peneliti selanjutnya.
2.  Bagi Penjamah Untuk   penelitian   ini   diharapkan penjamah mengetahui pentingnya personal hygiene dalam pembuatan makanan/minuman. 3.  Bagi Peneliti Lainnya
Sebagai   bahan   pertimbangan   dan acuan   bagi   peneliti   lain   yang   akan melakukan penelitian selanjutnya

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM   RI.   (2009).   Penetapan   Batas Maksimum   Cemaran   Mikroba   Dan Kimia   Dalam   Makanan.   Peraturan Kepala   Badan   Pengawas   Obat   Dan
Makanan   Republik   Indonesia   Nomor HK.00.06.1.52.4011. Jakarta.
Djasmi,   D.O.,   Rasyid,   R.,  Anas,   E.,(2015). Uji   Bakteriologis   pada   Minuman   Air Tebu   yang   Dijual   di   Pinggiran   Jalan Khatib   Sulaiman   Kota   Padang.   Jurnal KesehatanAndalas; 4(3).
Depkes   RI.   2010.   Keputusan   Menteri KesehatanRI   Nomor   492   tentang PersyaratanKualitas Air Minum. Jakarta.
Dewi, O. D, Roslaili, dan Eliza, A. 2015. Uji Bakteriologis   Pada   Minuman  Air   Tebu Yang   Dijual   di   Pinggir   Jalan   Khatib Sulaiman Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas. FK UNAND.
Dinanti, A.M. 2010. Uji Coliform Pada Nata De Coco Kemasan Tidak Bermerek Yang Beredar Di Pasar Segiri, Pasar Pagi dan Pasar   Sungai   Dama   Dengan   Metode MPN   (Most   Probable   Number).   Jurnal Ilmiah   Farmasi.   Akademi   Farmasi Samarinda. Samarinda.
Lestari,   D.P,   dkk.   2015.   Hubungan   Higiene
Penjamah   dengan   Keberadaan   Bakteri Escherichia   coli pada   Minuman   Jus Buah   di   Tembalang. Jurnal
KesehatanLingkungan   Indonesia,   Vol.
14 .
Novel,   dkk.   2010. Praktikum   Mikrobiologi Dasar . Jakarta. CV Trans Info Media.
Simanjuntak, B. M. .p, Hasan, W., & Naria, E.   (2018).   Tingkat   Hygiene   dan Kandungan   Escherichia   coli   pada   Air Tebu   yang   Dijual   Sekitar   Kota   Medan. Jurnal   Kesehatan , 9 (2),   214. https://doi.org/10.26630/jk.v9i2.818 Sukawaty, Y., Kamil, M., & Kusumawati, E. (2017).   Uji   Cemaran   Bakteri   Coliform
Pada Minuman Air Tebu. Jurnal Ilmiah Manuntung , 2 (2), 248. https://doi.org/10.51352/jim.v2i2.73
Tiara Cahya, Mellova Amir, R. T. M. (2019). Uji   Cemaran   Mikroba   Es   Batu   Pada Penjual   Minuman   di   Lingkungan   Pasar Kecamatan   Jagakarsa,   Jakarta   Selatan. Jurnal Ilmu Kefarmasian , 12 (2), 78–84.