Research article Rasa, Harga, Higiene dan Kebersihan Berkaitan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut
Jumakil Jumakil 1 , Virda Yanti 2 , Harleli 3 , Fithria 4 1,2, 4 Jurusan Kesehatan Masyarakat, Universitas Halu Oleo,
3 Program Studi Gizi, Universitas Halu Oleo
Article Info Abstrak Article History; Received 2021-07-01 Accepted
2021-08-31
Published 2021-12-31 Key words:
Sari Laut,  Makanan, Rasa , Harga, Kebersihan, Higiene
Latar  Belakang :  Warung  Sari  Laut  merupakan  salah  satu warung makan yang tumbuh subur di Kota Kendari dan tersebar di  seluruh  Kecamatan  di  Kota  Kendari. Tujuan :  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  faktor  apa  saja  yang berhubungan pemilihan tempat makan Sari Laut di Kota Kendari. Metode :  Jenis  penelitian  kuantitatif  dengan  desain  studi  cross- sectional.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Mandonga, Kecamatan  Poasia,  Kecamatan  Baruga,  Kecamatan  Kambu, Kecamatan  Kadia,  dan  Kecamatan  Kendari  Barat.  Populasi penelitian  ini  adalah  56  Sari  Laut.  Sampelnya  adalah  112 responden  pembeli  di  Sari  Laut. Hasil :  Ada  hubungan  yang signifikan  antara  rasa  makanan  (ρValue  =  0,004)  dan  harga makanan (ρValue = 0,023) dengan pemilihan tempat makan sari laut. Tidak ada hubungan yang signifikan antara personal hygiene (ρValue  =  0,091),  kebersihan  tempat  makan (ρValue  =  0,402), dan  kebersihan  alat  makan  dan  alat  masak  (ρValue  =  1,000) dengan  pemilihan  tempat  makan  sari  laut. Kesimpulan :  Faktor yang  berhubungan  dengan  pilihan  warung  Sari  Laut  yaitu  rasa makanan dan harga makanan. Kebersihan dan sanitasi bukanlah alasan bagi sebagian orang untuk memilih tempat makan. Background: Sari Laut food stalls are one of the food stalls that thrive in Kendari City and is also widely visited by the people of Kendari  City and  are one of  the dining options. Objective: The purpose  of  this study is to determine what  factors influence the selection  of  Sari  Laut  in  Kendari  City.  Methods: This  type  of research is quantitative with a cross-sectional study design. This research  was  conducted  in  Mandonga  Subdistrict,  Poasia Subdistrict,  Baruga  Subdistrict,  Kambu  Subdistrict,  Kadia Subdistrict, and West Kendari Subdistrict. The population of this research is 56 Sari Laut. The sample is 112 respondents of buyers at  Sari  Laut.  Results: there  was  a  significant  relationship between the taste of food (ρValue = 0.004) and the price of food (ρValue  =  0.023)  with  the  selection  of  a  place  to  eat  seafood. There  is  no  significant  relationship  between  personal  hygiene (ρValue = 0.091), cleanliness of eating places (ρValue = 0.402), and cleanliness of cutlery and cooking utensils (ρValue = 1,000) with the selection of a place to eat seafood. Conclusion: factors related to the choice of Sari Laut stalls, namely the taste of food and the price of food. Corresponding author : Jumakil Jumakil Email : jumakil@uho.ac.id

## Pendahuluan
Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Makanan sangat penting bagi kesehatan  tubuh  manusia,  namun  tidak  semua  makanan  baik  bagi  tubuh.  Makanan  yang  sehat

## Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH Volume 10| Nomor 2| Desember|2021 e-ISSN: 2654-4563 dan p-ISSN: 2354-6093 DOI: 10.35816/jiskh.v10i2.609

## Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
Volume 10 Nomor 2 Desember 2021
memiliki nilai gizi seimbang dan tidak menyebabkan terjadinya penyakit. Makanan harus sehat dan utuh dalam arti tidak mengandung bahan pencemar dan bibit penyakit serta harus higienis. Jika salah satu faktor tersebut terganggu makanan yang dihasilkan akan menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan dapat menyebabkan keracunan makanan . Sehat tidaknya makanan juga  dipengaruhi  oleh  Higiene  personal  penjamah  atau  pengelola  makanan  atau  termasuk  cara menjaga pengelolaan makanan tetap bersih, aman dan sehat (Fatmawati et al., 2013). Makanan jajanan  dapat  terkontaminasi  akibat  dari  kesalahan  dalam  cara  penyimpanan  bahan  makanan, kurang baiknya pengelolaan makanan serta tidak higienisnya penyajian makanan(WHO, 2005). Akhir  dari  rangkaian  perjalanan  pengelolaan  makanan  adalah  penyajian.  Makanan  siap  santap itulah yang akan disajikan. Olenhya itu  harus layak untuk disantap. layak jika telah dilakukan uji organoleptik dan uji biologis (Syafirah & Andrias, 2012).
Data World Health Organization (WHO) tahun 2015 menunjukkan bahwa 20.098 orang dikonfirmasi terkena keracunan akibat makanan, serta 4598 orang sakit/dirawat dan 77 (43,21%) orang  mengalami  kematian  yang  berhubungan  dengan  keracunan  akibat  makanan,  Jumlah keracunan dan tingkat kejadian per 100.000 orang bervariasi yang disebabkan oleh pathogen. 41% keracunan akibat makan di sebabkan oleh keberadaan Escherichia coli , Afrika memiliki angka keracunan  makanan  yang  paling  tinggi  di  dunia  dengan  korban  sebanyak  175  ribu  (44,53%) kematian per tahun, sementara itu 150 (34,22%) juta kasus keracunan makanan terjadi di Asia Tenggara  (WHO,  2005).  Keracunan  makanan  dapat  juga  disebabkan  oleh  jenis  makanan  yang dikonsumsi. Warung makan Sari Laut menjanjakan sebagian besar makanan bersumber dari laut, misalnya cumi-cumi. Jenis makanan ini dapat menyebabkan keracunan pada sebagian orang, dan diperparah  jika  pengelolaannya  tidak  higienis.  Terjangkitnya  keracunan  makanan  karena  cumi seperti tercemar Bacillus cereus (Ahmad et al., 2018). Rasa yang ditimbulkan dapat menyebabkan rasa atidak enak pada perut, rasa mual muntah dan lain-lain. Keadaan seperti ini salah satu faktor risikonya adalah pola makan yang salah (Herman & Lau, 2020).
Data Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) menunjukkan bahwa pada Bulan Januari  hingga  Maret  2016,  terjadi  Keracunan  akibat  pangan  berturut-turut  disebabkan  oleh pangan olahan rumah tangga sebanyak 12 (12,2%) insiden keracunan dengan jumlah korban 792 (45,2%) orang, pangan jasaboga sebanyak 9 (13,2%) insiden keracunan dengan jumlah korban 354 (32,1%) orang dengan 2 (4,2%) korban diantaranya meninggal, pangan jajanan sebanyak 6 (10,2%)  insiden keracunan dengan  jumlah korban  190  (21,1%)  orang  dengan  1  (2,3%)  korban meninggal, pangan olahan dalam kemasan sebanyak 3 (6,2%) insiden keracunan dengan korban 120 (25,4%) orang dan 1 (2,2%) insiden keracunan akibat minuman keras oplosan dengan jumlah korban  42  (62,2%)  orang  dengan  24  (26,2%)  korban  meninggal  (BPOM,  2016).  Kondisi Pedagang  Sari  Laut  di  Kota Kendari  Tahun 2018  hygiene penjamah  makanan yang  memenuhi syarat  sebanyak  38  warung  makan  (67,9%)  dan  tidak  memenuhi  syarat  sebanyak  18  warung makan  (32,1%),  sanitasi  lokasi  serta  bangunan  yang  memenuhi  syarat  kesehatan  sebanyak  28 warung  makan  (50%)  dan  yang  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  sebanyak  28 warung  makan (50%), fasilitas sanitasi yang memenuhi syarat sebanyak 10 warung makan (17,86%) dan tidak memenuhi syarat sebanyak 46 warung makan (82,14%), sanitasi bahan makanan dan pengolahan makanan  yang  memenmuhi  syarat  kesehatan  sebanyak  30  warung  makan  (53,57%)  dan  tidak memenuhi syarat sebanyak 26 warung makan (46,43%), sanitasi peralatan yang memenuhi syarat sebanyak  43  warung  makan(76,79%)  dan  tidak  memenuhi  syarat  sebanyak  13  warung  makan (23,21%) dan sanitasi penyimpanan dan penyajian makanan yang memenuhi syarat sebanyak 34 warung  makan  (60,71%)  dan  tidak  memenuhi  syarat  sebanyak  22  warung  makan  (39,29%) (Michael Dwi Cahyono et al., 2017).
Berdasarkan data di atas menunjukkan bahwa penyakit akibat makanan atau food born desease dan  keracunan  makanan  di  Indonesia  sering  kali  terjadi  dan  angka  kejadiannya  masih tinggi dan semua kejadian keracunan makanan ini di sebabkan oleh jenis makanan olahan rumah tangga,  olahan  jasa  boga,  olahan  jajanan  dan  olahan  lainnya,  maka  pembeli  harus  mengetahui untuk membeli makanan itu bukan hanya dari segi makanan saja tapi juga harus memperhatikan
kebersihan  tempat  makan  dan  kebersihan  pengolah  makanan  karena  hal  tersebut  yang  dapat memicu terjadinya penyakit akibat makanan dan keracunan akibat makanan.  Pengambilan objek tempat makan Sari Laut yang ada di Kota Kendari karena Sari Laut adalah tempat makan yang mudah ditemukan di mana saja dan harganya cukup terjangkau sehingga dapat menjadi alternatif tempat makan di malam hari, karena warung makan sari laut buka dari sore hingga tengah malam bahkan ada yang sampai menjelang subuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui hubungan antara  rasa  makanan,  harga  makanan,  higiene  penjamah  makanan,  kebersihan  tempat  dan  alat makan dan dengan pemilihan tempat makan sari laut di Kota Kendari Tahun 2019.

## Metode
Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan cross sectional study , yang dilaksanakan  pada  Bulan  Desember  Tahun  2019.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  semua pedagang  sari  laut  di  Kecamatan  Mandonga,  Kecamatan  Kambu,  Kecamatan  Kendari  Barat, Kecamatan Kadia, Kecamatan Poasia, dan Kecamatan Baruga Kota Kendari. Yaitu sebanyak 56 pedagang sari laut di Kota Kendari. Jumlah populasi tersebut berdasarkan penelitian sebelumnya. Penelitian ini menggunakan 2 jenis sampel yaitu: Sampel Lokasi, Sampel Lokasi pada penelitian proporsional sampling , Penelitian ini meliputi tempat makan sari laut di kecamatan yang berada di  Kota  Kendari  yaitu  Kecamatan  Mandonga,  Kecamatan  Kendari  Barat,  Kecamtan  Kambu, Kecamatan Poasia, Kecamatan Kadia dan Kecamatan Baruga Kota Kendari. Sampel Responden, Sampel responden dalam penelitian menggunakan penelitian Accidental Sampling dengan jumlah responden sebanyak 112 responden. Pengambilan sampel responden sebanyak 2 responden tiap satu  tempat  makan  sari  laut.  Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  melakukan  survei  dan wawancara  langsung  kepada  responden  dengan  menggunakan  kuesioner.  data  yang  terkumpul selanjutnya dianalisis keterkaitan/hubungan antara variabel dependen dengan independent dengan menggunakan uji Chie Square. Penelitian ini dilaksanakan berdasarkan izi penelitian dari Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Sulawesi Tenggara nomor : 070/3031/Balitbang/2019.

## Hasil

## Tabel 1

## Hubungan Rasa Makanan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut
Pemilihan Tempat Makan Rasa Total ρ Value Enak Kurang Enak n % n % N % Sering 55 85.9 9 14.1 64 100 0,004 Tidak Sering 29 60.4 19 39,6 48 100 Total 84 75.0 28 25.0 112 100
Sumber : Data Primer Tahun 2019 Berdasarkan analisis menggunakan uji chi square dengan α =  0,05 diperoleh ρ Value  = 0,004. Hasil analisis menunjukkan ρValue  >0,05, maka H1 diterima menunjukkan ada hubungan antara pemilihan tempat makan sari laut dengan rasa makanan pada warung makan sari laut di kota kendari.
Tabel 2

## Hubungan Harga Makanan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut
Pemilihan Tempat Makan Harga Total ρ Value Murah Mahal n % n % n % Sering 63 98.4 1 1.6 64 100 0,023
Tidak Sering 41 85.4 7 14.6 48 100 Total 104 92 8 7.1 112 100
Sumber : Data Primer Tahun 2019
Berdasarkan analisis menggunakan uji chi square dengan α = 0,05 diperoleh ρValue = 0,023.  Hasil  analisis  ρValue  <0,05,  maka  H1  diterima  menunjukkan  ada  hubungan  antara pemilihan  tempat  makan  dengan  harga  makanan  pada  warung  sari  laut  di  kota  Kendari.  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  adanya  hubungan  antara  pemilihan  tempat  makan  dengan  harga makanan di warung makan sari laut di Kota Kendari. mBerdasarkan analisis menggunakan uji chi square dengan α= 0,05 diperoleh ρValue = 0,091. Hasil analisis ρValue >0,05, maka H1 ditolak, Ho diterima  menunjukkan  tidak  ada hubungan  antara  pemilihan  tempat  makan dengan  higiene perorangan pada warung sari laut di kota Kendari. Seperti terlihat pada tabel berikut :
Tabel 3

## Hubungan Higiene Penjamah Makanan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut
Pemilihan Tempat Makan Higiene Perorangan Total ρ Value Memenuhi syarat Tidak memenuhi syarat n % n % n % Sering 24 37.5 40 62.5 64 100 0.091 Tidak Sering 10 20.8 38 79.2 48 100 Total 34 30.4 78 69.6 112 100
Sumber :Data Primer Tahun 2019
Berdasarkan analisis menggunakan uji chi square dengan α = 0,05 diperoleh ρValue = 0,402.  Hasil  analisis  ρValue  >0,05,  maka  H1  ditolak,  Ho  diterima  menunjukkan  tidak  ada hubungan antara pemilihan tempat makan dengan kebersihan tempat makan pada warung sari laut di kota Kendari, seperti terlihat pada tabel berikut :

## Tabel 4

## Hubungan Kebersihan Tempat Makan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut
Pemilihan Tempat Makan Kebersihan Tempat Makan Total ρ Value Memenuhi syarat Tidak memenuhi syarat n % n % n % Sering 59 92.2 5 7.8 64 100 0,402 Tidak Sering 41 85.4 7 14.6 48 100 Total 100 89.3 12 10.7 112 100
Sumber : Data Primer Tahun 2019
Tabel 5 Hubungan Kebersihan Alat Makan dan Peralatan Masak dengan Pemilihan Tempat Makan  Sari Laut Kebersihan Alat Makan Total ρ Value
Pemilihan Tempat Makan Memenuhi syarat Tidak memenuhi syarat n % n % N % Sering 59 92.2 5 7.8 64 100 1.000 Tidak Sering 44 91.7 4 8.3 48 100 Total 103 92.0 9 8.0 112 100
Sumber : Data Primer Tahun 2019
Berdasarkan analisis menggunakan uji Chi Square dengan α = 0,05 diperoleh ρValue = 1,000.  Hasil  analisis  ρValue  >0,05,  maka  H1  ditolak,  Ho  diterima  menunjukkan  tidak  ada hubungan antara pemilihan tempat makan dengan kebersihan alat makan pada warung sari laut di kota Kendari

## Pembahasan
Pembeli di warung makan sari laut tertarik membeli makanan karena rasa makanannya yang enak dan selain rasanya yang enak di tempat makan sari laut juga memiliki banyak pilihan makanan  mulai dari ayam, berbagai jenis ikan dan beragam makanan laut, selain itu pembeli juga lebih  memilih  makan  di  tempat  makan  sari  laut  karena  sesuai  dengan  selera  kebanyakan konsumen. Tempat makan sari laut ini banyak di temukan di mana saja, konsumen yang memilih ingin makan di tempat makan yang mana. Dibandingkan dengan restoran atau rumah makan di tempat makan sari laut lebih memiliki cita rasa yang sesuai dengan konsumen. Rasa terdiri dari penampilan  makanan  dan  rasa  makanan.  Tampilan  makanan  yang  disajikan  merupakan penampilan  makanan,  yang  meliputi  warna,  bentuk  makanan,  besar  porsi,dan  cara  penyajian. Rasa yang ditimbulkan makanan merupakan hasil kerja pengecap rasa yang terletak di lidah, pipi, kerongkongan, atap mulut dan meliputi aroma makanan, bumbu, tingkat kematangan, suhu, dan tekstur  makanan  (Drummond  &  Brefere,  2010).  Rasa  makanan  bahkan  dapat  mempengaruhi orang  dalam  membeli  ataupun  mengkonsumsi  makanan  yang  dipasteurisasi  untuk  mengurangi ataupun membunuh kuman dalam makanan (Waldman & Kerr, 2018). Masyarakat lebih banyak yang mementingkan rasa makanan dibandingkan dengan efek masalah kesehatan secara individu. Konsumen  yang  lebih  peduli  dengan  kesehatan  memiliki  implikasi  yang  signifikan  untuk kesejaheraan pangan karena akan memilih makanan yang sehat, selain dari segi kebersihan juga akan lebih memilih makanan organik (Apaolaza & Lópeza, 2018). Sebenarnya besarnya pengaruh rasa makanan saat pemilihan jenis makanan dapat dikontrol melalui mindfullness atau meditasi yang dapat membuat kita fokus terhadap keadaan dan dapat mengontrol emosi yang besar saat rasa makanan mempengaruhi kita untuk memilih makanan (Alberts et al., 2012), sehingga dapat lebih mementingkan kesehatan dibandingkan dengan keinginan.
Banyak pembeli yang memilih tempat makan sari laut di Kota Kendari karena harganya yang  tergolong  ramah  di  kantong  masyarakat  pada  umumnya,  seperti  yang  kita  ketahui  harga makanan di tempat makan sari laut tergolong murah dan hampir semua sari laut di Kota Kendari mematok  harga  yang  sama  tiap  makanannya  sehingga  konsumen  lebih  mudah  untuk  pergi  ke tempat makansari laut yang dia inginkan, kebanyakan penjual mematok harga Rp. 15.000-50.000 untuk  tiap  makanan  yang  dijual  di  tempat  makan  sari  laut.  Hal  ini  sejalan  dengan  peneliatian (Curatman  &  Hermansyah,  2015) menyatakan  bahwa  ada  pengaruh  antara  variabel  kewajaran harga terhadap kepuasan pelanggan.
Hasil  wawancara  dan  pengumpulan  data  melalui  kuesioner  diperoleh  informasi  bahwa harga  makanan  mempengaruhi  konsumen  membeli  makanan  di  tempat  makan  sari  laut  karena harga makanan masih terjangkau oleh masyarat, mulai pelajar, mahasiswa dan juga yang telah memiliki  pekerjaan.  Jika  harga  makanan  yang  murah  maka  pembeli  akan  datang  berulangkali
Volume 10 Nomor 2 Desember 2021
untuk menikmati makanan di tempat tersebut dan jika harga makanannya dianggap mahal oleh konsumen maka konsumen akan berfikir untuk kembali di tempat tersebut.
Penjual  meperhatiakan  hal-hal  yang  menjadi  dasar  dalam  mengolah  makanan  yang  di olah  dan  akan  di  sajikan  ke  pembeli  dimana  di  antaranya  masih  ada  penjual  sari  laut yang\ kukunya kurang bersih saat memasak hal ini karena sebagian dari mereka menganggap hal ini tidak begitu penting, bagitu juga pembeli yang kurang memperhatikan bagaimana kebersihan dari  penjual,  karena  pada  umumnya  pembeli  hanya  mementingkan  makanannya  saja  tanpa melihat kebersihan dari penjual baik dari kebersihan badan, maupun pakaian yang di gunakan. Banyak juga penjual yang tidak menggunakan celemek, sarung tangan dan juga penutup mulut saat memesak, dan bahkan ada beberapa penjual yang tidak memperhatikan kebersihan pakaian yang di kenakan tapi itu tidak terlalu di perhatikan oleh pembeli. Ketika penelitian ini di lakukan banyak responden yang baru memperhatikan kebersihan penjual dari fisik badan dan pakaian saat dtanya terkait hal tersebut. Hasil pengamatan mengenai personal  hygiene menunjukan terdapat penjual yang masih kurang dalam personal higiene misalnya masih ada terdapat pedagang yang tidak mencuci tangan sebelum mengolah makanan hal tersebut dapat menjadi kontaminasi bakteri atau  kuman  melalui  tangan  yang  tidak  dicuci,  tetapi  ada  juga  pedagang  yang  mencuci  tangan hanya tidak menggunakan sabun hanya menggunakan air bersih yang ditampung, penjual tidak memiliki riwayat penyakit menular. Penelitian yang dilakukan oleh (Michael Dwi Cahyono et al., 2017) menyatakan bahwa saat melakukan pengolahan makanan. Penjual pada warung makan sari laut di Kota Kendari menghindari kontak langsung pada makanan, dengan menyediakan penjepit makanan,  sendok  dan  garpu.  namun,  pada  saat  melakukan  proses  pemberian  bumbu  masakan, mereka masih mengandalkan  tangan sebagai  takaran, sehingga terjadi kontak langsung dengan bahan makanan. Informasi yang diperoleh, penjaual melakukan hal tersebut karena merasa tidak nyaman  jika  menggunakan  sarung  tangan.  Perlindungan  kontak  langsung  dengan  makanan dilakukan dengan menggunakan alat seperti sarung tangan sekali pakai, penjepit makanan, sendok dan garpu.
Kebersihan  tempat  makan  tidak  berhubungan  dengan  faktor  pemilihan  tempat  makan karena  banyak  konsumen  atau  pembeli  yang  menganggapan  tempat  makan  sari  laut  itu  sudah bersih  karena  hanya  memperhatikan  keadaan  luar  pada  tempat  makan  sari  luat  tersebut, kebersihan  tempat  makan  ini  seperti  lantai  pada  tempat  makan  menurut  sebagian  besar pengunjung  lantai  di  tempat  makan  sari  laut  itu  sudah  bersih  walaupun  masih  banyak  tempat jualan sari laut lantainya masih tanah yang mudah menimbulkan debu ketika berjalan sehingga makanan terkontaminasi. Namun hal ini kurang dipedulikan oleh pembeli, karena pembeli hanya melihat ada tidaknya sampah pada lantai tempat makan sari laut.
Warung  makan  sari  laut  sebagian  besar  berada  di  pinggir  jalan  raya  yang  dilalui  oleh kendaraan  dengan  intensitas  yang  cukup  tinggi  dengan  memasang  tenda.  Penelitian  yang dilakukan oleh (Haderiah & Ramadhani, 2018) menyatakan bahwa tempat pengolahan makanan yang dilakukan di tenda jualan  seperti warung makan sari laut yang  berada  di  pinggir  jalan dapat  membuka   peluang   terjadinya   kontaminasi   makanan, alat makan dan alat masak oleh debu   yang   mengandung   telur   cacing   yang diterbangkan oleh angin. Tempat makan sari laut juga  masih  ditemukan  adanya  serangga  seperti  lalat,  dan  kecoa.  Serangga  dapat  membawa penyakit, namun pembeli menganggap hal itu biasa saja, karena menurut mereka hewan seperti kecoa atau lalat tersebut tidak masuk kedalam makanan saat mereka makan. Keadaan ini tentunya akan  berdampak  buruk  pada  kesehatan  konsumen,  salah  satunya  dapat  menyebabkan  penyakit diare. sanitasi makanan mempunyai pengaruh yang cukup besar menyebabkan terjadinya diare (Hutasoit, 2020).
Sebagian besar penjual sari laut yang tergolong memenuhi syarat dalam kebersihan alat makan dan peralatan  masak  ini karena  hampir  semua  penjual  memperhatikan  alat  makan yang akan  di  gunakan  pembeli,  mereka  selalu  memberikan  alat  makan  yang bersih  dan  memastikan ketika  pembeli  datang  mereka  telah  membersihkan  meja  dari  debu  dan  kotoran  lainnya. Berdasarkan survei langsung yang di lakukan, untuk kebersihan peralatan masak penjual selalu
membersihan  dan  mencuci  semua  peralatan  masak  mereka  serta  dengan  alat  makan  yang  di gunakan untuk pembeli mereka tidak menggunakan alat yang tidak layak di pakai seperti yang yang  sudah  berkarat  ataupun  yang  telah  rusak  atau  patah  karena  menurut  mereka  hal  ini  juga menimbulkan  ketidak  nyamanan  penjual  ketika  memsak  di  depan  pembeli  menggunakan  alat masak yang kurang layak, pembeli juga kurang memperhatikan kebersihan bahan-bahan olahan yang  di  gunakan  penjual  seperti  minyak  goreng  dan  bahan  lainnya.  Kebersihan  penjamah makanan  sangat  penting  dalam  menjaga  agar  makanan,  peralatan  makan  serta  alat  masak  dari kontaminasi  kuman  penyakit.  Jika  penjamah  makanan  memiliki  penyakit  kulit  seperti  scabies. Penjamah  makanan  yang  memperhatikan personal  hygiene akan  mengurang  risiko  kontak langsung  (Marga,  2020).  Tingkat  keamanan  pangan  sangat  penting  karena  akan  memberikan dampak kepada konsumen. Tingkat pendidikan dan pendapatan konsumen berpengaruh terhadap pengetahuan  dan  sikap  terhadap  kemananan  pangannya,  rasa  serta  kualitas  makanan  menjadi pilihan utama mayoritas konsumen dalam memilih tempat makan (Riandi et al., 2020) (Fitriana et  al.,  2018).  Penerapan  Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  Pengelolaan  makanan    seperti Kebersihan alat memasak sangat penting. Penerapan SOP dimaksudakan untuk menjaga standar serta  Kualitas  dari  produk  makanan  yang  dihasilkan  (Farrah  &  Agustin,  2018) . Menurut  hasil penelitian  (Ramadhani,  2019)  bahwa  adanya  hubungan  pengolahan  dengan  keberadaan  telur cacing,  dan  tidak  ada  hubungan  higiene  personal  penjamah,  penyimpanan,  dan  penyajian makanan dengan keberadaan telur cacing pada lalapan kubis. Saran bagi penjamah makanan agar menjaga  kebersihan  diri,  kebersihan  tempat,  peralatan  dan  bahan  sayuran  kubis  pada  saat pengolahan. Menurut (Jumriati, 2016)Bahwa cara berbisnis yang di lakukan oleh pemilik Warung Makan Sari Laut Mas Rizki ditinjau dari kegiatan produksinya, sebelum memulai pekerjaannya terlebih  dahulu  mereka  mengucapkan  basmalah  dan  mencuci  tangan  karena  mereka  tidak menggunakan  sarung  tangan,  dalam  membuat  makanan  ia  sangat  memperhatikan  kualitas makanannya  seperti  ketika  mengelolah  suatu  bahan  ia  sangat  memperhatikan  kelayakan  dari setiap bahan yang digunakannya dan tidak menggunakan bahan pengawet makanan sehingga jelas kehalalannya karena bahan baku yang digunakan murni bahan baku dapur yang layak dan segar tanpa ada campuran bahan pengawet.

## Simpulan Dan Saran
Rasa dan harga makanan  berhubungan dengan pemilihan tempat makan Sari Laut di Kota Kendari sedangan higiene penjamah makanan, kebersihan peralatan makan dan alat masak tidak berhubungan dengan pemilihan tempat makan Sari Laut di Kota Kendari.

## Ucapan Terimakasih
Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Semua pihak yang telah membantu terlaksananya penelitian ini

## Daftar Rujukan
Ahmad, N., Isworo, A., Indriani, C., Studi, P., Masyarakat, K., Tinggi, S., Kesehatan, I., Achmad, J., Cimahi, Y., Kesehatan, P., Kesehatan, K., Indonesia, R., Utara, K., Utara, M., Magelang, K., Mada, U. G., Utara, S., Sleman, K., & Yogyakarta, D. I. (2018). Kejadian Luar Biasa Keracunan  “Cumi-Cumian”  di  Sekolah  Dasar  Negeri  1  Trasan  Bandongan  Kabupaten Magelang. Media Ilmu Kesehatan, 7(2), 131–136.
Alberts,  H.  J.  E.  M.,  Thewissen,  R.,  &  Raes,  L.  (2012).  Dealing  with  Problematic  Eating Behaviour.  The  Effects  of  a  Mindfulness-based  Intervention  on  Eating  Behavior,  Food Cravings,  Dichotomous  Thinking  and  Body  Image  concern.  Appetite,  58(3),  847–851. https://doi.org/10.1016/j.appet.2012.01.009
Apaolaza, V., & Lópeza, C. M. (2018). Eat organic – Feel good? The relationship between organic food consumption, health concern, and subjective wellbeing. Elsevier, 63(January), 51–62.
BPOM. (2016). Data Keracuanan Akibat Makanan di Indonesia Tahun 2016. BPOM RI.
Curatman,  A.,  &  Hermansyah.  (2015).  Membangun  Kepuasan  Konsumen  Melalui  Kewajaran Harga dan Merek Pribadi ( Survey pada Konsumen Giant Kota Cirebon ).  Jurnal Logika, XIV(2), 42–49.
Drummond,  K.  E.,  &  Brefere,  B.  M.  (2010).  Nutrition  for  Foodservice  and  Culinary Professional’s (Seventh Ed). John Wiley &Sons, Inc.
Farrah,  &  Agustin,  E.  (2018).  Penerapan  S.O.P  Hygiene  dan  Sanitasi  Teknik  Pengolahan Makanan di Kitchen Restauran Burger King Jakarta. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 4(1), 49–59.
Fatmawati,  S.,  Rosidi,  A.,  &  Handarsari,  E.  (2013).  Perilaku  Higiene  Pengolah  Makanan Berdasarkan  Pengetahuan  Tentang  Higiene  Mengolah  Makanan  dalam  Penyelenggaraan Makanan  di Pusat  Pendidikan dan  Latihan Olahraga  Pelajar  Jawa  Tengah.  Jurnal  Pangan dan Gizi, 4(8), 115537. https://doi.org/10.26714/jpg.4.2.2013.
Fitriana, I. N., Damayanti, A. Y., Sari, D. D., & Darni, J. (2018). Hubungan Pengetahuan Pekerja Dapur  terhadap  Perilaku  Penyimpanan  dan  Pengolahan  Bahan  Makanan  (Relationship. Journal of Islamic Nutrition, 1(1), 1–8.
Haderiah, & Ramadhani, F. (2018). Hubungan Higiene Sanitasi dengan Keberadaan Telur Cacing pada  Lalapan  Kubis  di  Warung  Makan  Sari  Laut  Sepanjang  Jalan  Perintis  Kemerdekaan Kota  Makassar.  Jurnal  Sulolipu :  Media  Komunikasi  Sivitas  Akademika  dan  Masyarakat, 18(2), 166.
Herman,  &  Lau,  S.  H.  A.  (2020).  Risk  Factors  for  Dyspepsia.  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi Husada, 9(2), 1094–1100.
Hutasoit, D. P. (2020). Effect of Food Sanitation and Escherichia coli Bacteria Contamination on Diarrhea. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(2), 779–786.
Jumriati,  J.  (2016).  Analisis  Penerapan  Etika  Bisnis  Islam  Pada  Kegiatan  Produksi  di  Warung Makan Sari Laut Mas Rizki. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Marga, M. P. (2020). The Personal Hygiene Impact on the Incidence of Scabies.  Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(2), 773–778.
Michael  Dwi  Cahyono,  Karimuna,  S.  R.,  &  Jumakil.  (2017).  Persebaran  Higiene  Sanitasi Pedagang Sari Laut di Kota Kendari Dengan Pendekatan Sistem Informasi Geografis Tahun 2018. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat, 2(6), 1–10.
Ramadhani,  F.  (2019).  Hubungan  Higiene  Sanitasi  Dengan  Keberadaan  Telur  Cacing  Pada Lalapan  Kubis  Di  Warung  Makan Sari  Laut Sepanjang  Jalan  Perintis  Kemerdekaan  Kota Makassar.  Sulolipu:  Media  Komunikasi  Sivitas  Akademika  dan  Masyarakat,  18(2),  166– 171.
Riandi, A. N., Rahayu, W. P., & Nurjanah, S. (2020). Hubungan Antara Tingkat Pendidikan dan Pendapatan Karyawan dengan Pengetahuan dan Sikap Keamanan Pangannya pada Tempat Makan di DKI Jakarta. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 26(1), 50–59. https://doi.org/10.18343/jipi.26.1.50
Syafirah, S., & Andrias, D. R. (2012). Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Mulyorejo, Surabaya. Media Gizi Indonesia, 10(2), 111–116.
Waldman,  K.  B.,  &  Kerr,  J.  M.  (2018).  Does  Safety  Information  Influence  Consumers’ Preferences  for  Controversial  Food  Products?  Food  Quality  and  Preference,  64,  56–65. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.10.013
WHO. (2005). Penyakit Bawaan Makanan Fokus Pendidikan Kesehatan (Foodborne Disease : a
Jumakil Jumakil, dkk. Rasa, Harga, Higiene dan Kebersihan ……….
Fokus for Health Education) (P. Widyastuti (ed.)). Buku Kedokteran EGC.