JRPB, Vol. 6, No. 1, Maret 2018, Hal. 93 - 99 DOI: https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.68 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA SEMUT DALAM KEMASAN DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS

## Shelf Life Prediction of Palm Sugar on Packaging using Arrhenius Equation
Hary Kurniawan 1,*) , Nursigit Bintoro 2 , Joko Nugroho WK. 2
1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri Universitas Mataram
2 Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Gadjah Mada
Email *) : harykurniawan@unram.ac.id
Diterima: Januari 2018 Disetujui: Maret 2018

## ABSTRACT
The purpose of this research was to determined the shelf life of packaged palm sugar at various temperatures and relative humidity (RH) storage using Arrhenius model based on changes in water content. The palm sugars were packed with 0.675 mm polyethylene packaging  and  stored  at  15,  25,  30  and  35°C  at  RH  of  77%  and  98%.  Measured parameters  included  the  determination  of  critical  parameters  of  palm  sugar,  initial moisture content and critical moisture content of palm sugar, changes in moisture content during storage. The Arrhenius model approach was used in this study to predict the shelf life  period  of  palm  sugar.  The  results  showed  that  the  texture  was  one  of  palm  sugar critical parameters. Initial moisture content and critical moisture content of palm sugar were obtained at 1.51% (db) and 6.80% (db), respectively. Increase in moisture content of palm sugar occurred in various temperature variations and RH storage. The higher the storage temperature, the higher the moisture content of the palm sugar, which was characterized by the greater slope of moisture content relationship graph with respect to storage period at both RH 77% and 98%. The longest duration of palm sugar occurred at 15°C, RH 77%; the shortest duration occurred at 35°C, RH 98%.
Keywords: palm sugar, packaging, relative humidity, temperature , shelf life

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan umur simpan gula semut dalam kemasan pada  berbagai  suhu  dan  RH  penyimpanan  mengunakan  model  Arrhenius  berdasarkan perubahan  kadar  air.  Gula  semut  dikemas  menggunakan  kemasan  polietilen  ketebalan 0,675 mm dan disimpan pada suhu 15 o C, 25 o C, 30 o C dan 35 o C pada RH 77% dan 98%. Parameter yang diukur antara lain penetuan parameter kritis gula semut, kadar air awal
dan  kadar  air  kritis  gula  semut,  perubahan  kadar  air  selama  penyimpanan.  Pendekatan model Arrhenius  digunakan dalam penelitan ini untuk  memprediksi umur simpan gula semut.  Hasil  menunjukkan  bahwa  tekstur  merupakan  salah  satu  parameter  kritis  gula semut. Kadar air  awal  dan kadar  air kritis gula semut diperoleh masing-masing 1,51% (db) dan 6,80%(db). Terjadi peningkatan kadar air gula semut pada berbagai variasi suhu dan RH penyimpanan. Semakin tinggi suhu penyimpanan maka kenaikan kadar air gula semut semakin tinggi yang ditandai dengan semakin besar kemiringan grafik hubungan kadar air terhadap waktu penyimpanan baik pada RH 77% dan 98%. Umur simpan gula semut paling lama terjadi pada suhu 15 o C RH 77% dan umur simpan gula semut yang paling pendek terjadi pada suhu 35 o C RH 98%.
Kata kunci: gula semut, kelembaban relatif, kemasan, temperatur, umur simpan

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Gula  semut  merupakan  salah  satu diversifikasi produk gula cetak berbentuk butiran atau serbuk. Gula semut memiliki beberapa  keunggulan  dibandingkan  gula cetak  antara lain lebih  awet  karena kadar airnya  rendah,  karena  berbentuk  kristal maka penggunaannya lebih praktis, mudah dalam pengemasan, pengangkutan, dan  harganya  pun  lebih  tinggi.  (Fahrizal, dkk.,  2017).  Mustaufik  dan  Haryanti (2006)  menyatakan  bahwa  gula  semut sangat  higroskopis  karena  adanya  gula reduksi  yang mempunyai gugus hidroksil sehingga  mudah  menyerap  uap  air  dari udara  sekitar,  akibatnya  gula  semut  tidak tahan lama.
Kadar  air  merupakan  parameter penting yang menentukan kualitas produk. Adanya  perubahan  kadar  air  pada  suatu produk pangan akan menimbulkan berbagai  kerusakan  seperti  munculnya jamur dan bakteri, pengerasan, pelunakan maupun  penggumpalan  terutama  pada produk  kering.  Oleh  karena  itu  kadar  air menjadi titik kritis dan memegang peranan penting  dalam  menentukan  karakteristik fisiko-kimia, mikrobiologi, dan organoleptik selama produksi dan penyimpanan  (Hutasoit,  2009;  Syarief, dkk., 1989).
Upaya  untuk  memperlambat  laju kerusakan akibat kenaikan kadar air dapat dilakukan
melalui pengemasan.
Penyimpanan gula semut melalui pengemasan  merupakan  upaya  untuk menghambat  penyerapan  uap  air  dari lingkungan  oleh  gula  semut  sehingga memperpanjang umur simpannya.
Menurut The  Institute  of  Food Technologists , USA, umur simpan produk pangan  diartikan  sebagai  selang  waktu antara  saat  produk  tersebut  diproduksi hingga  saat  dikonsumsi  dimana  produk tersebut  masih  dalam  kondisi  yang  baik pada  penampakan,  rasa,  tekstur  dan  nilai gizinya.  Namun  apabila  produk  tersebut diterima  dalam  kondisi  tidak  memuaskan pada sifat – sifat yang telah disebut di atas, maka dapat dinyatakan sebagai akhir dari masa  simpannya  atau  masa  kadaluarsa. Informasi  umur  simpan  produk  pangan yang  dicantumkan  pada  kemasan  sangat penting  karena  terkait  dengan  keamanan produk  pangan  serta  untuk  memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen (Hutasoit, 2009; Robertson, 2010).
Salah  satu  metode  yang  diterapkan dalam  menduga  umur  simpan  melalui pengukuran  laju  penurunan  parameter mutu ialah menggunakan model Arrhenius.  Model  Arrhenius  umumnya digunakan  untuk  menduga  umur  simpan produk  pangan  yang  sensitif  terhadap perubahan suhu. Prinsipnya adalah menyimpan  produk  pangan  pada  suhu ekstrim  dimana  produk  pangan  menjadi lebih cepat rusak dan umur simpan produk ditentukan  berdasarkan  ekstrapolasi  ke
suhu penyimpanan. Oleh karena itu, umur simpan  yang  diperoleh  merupakan  nilai perkiraan yang validitasnya sangat ditentukan  oleh  model  matematika  dari hasil percobaan (Hutasoit, 2009).

## Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur  simpan  gula  semut  dalam  kemasan pada berbagai suhu dan RH penyimpanan mengunakan model Arrhenius berdasarkan perubahan kadar air

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Gula  semut  yang  digunakan  dalam peneltian  ini  berasal  dari  pengarajin  gula di  Desa  Hargotirto,  Kecamatan  Kokap, Kabupaten Kulonprogo,  DIY  yang bahan bakunya  berasal  dari  nira  kelapa  dan dibuat  secara  tradisional.  Kadar  air  gula semut  yang  diperoleh  dari  pengrajin tersebut  masih  di  atas  3%  (wb),  oleh karena  itu  gula  semut  terlebih  dulu dikeringkan hingga kadar airnya dibawah 3%  sesuai  SNI  01-3743-1995.Garam NaCl  dan  K 2 SO 4 diperoleh  dari  toko BRATACHEM,  akuades, silica  gel , kemasan  polietilen.  Sementara  alat  yang digunakan  antara  lain  toples  kaca, plasticware ,  oven  (MEMMERT  tipe  UM 400), Thermohygrometer (LUTRON  tipe HT  3006A),  Mikrometer  skrup  digital (KRISBOW  tipe  KW0600085)  ketelitian ±0,001  mm,  Inkubator  (SANYO,  MIR 162), cool storage (TAKAGI tipe OP-MC III),  Timbangan  analitik  (SHIMADZU tipe AW 220), sealer , cawan, penjepit dan spatula.

## Metode
Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap  yaitu  penentuan  parameter  kritis gula  semut  (warna,  tekstur,  aroma,  rasa dan kesukaan) yang dilakukan melalui uji organoleptik dan pendugaan umur simpan gula  semut.  Tahapan  pendugaan  umur simpan yaitu proses penyimpanan produk
dan  pengamatan,  penentuan  ordo  reaksi, dan perhitungan umur simpan. Penyimpanan dilakukan untuk mengetahui  perubahan  kadar  air  gula semut. Gula semut dikemas menggunakan kemasan  polietilen  ketebalan  0,675  mm dan disimpan pada suhu 15ºC, 25ºC, 30ºC dan 35ºC serta RH 77% dan 98%. Selama 40  hari  penyimpanan  diamati  perubahan kadar airnya.
Selanjutnya  penentuan  orde  reaksi dilakukan dengan plot grafik antara kadar air vs waktu (untuk persamaan orde 0) dan ln  kadar  air  vs  waktu  (untuk  persamaan orde  1).  Masing-masing  akan  diperoleh persamaan regresi linier berbentuk y = a + bx dimana y = nilai karakteristik produk, x =  waktu  penyimpanan  (hari),  b  =  laju perubahan  karakteristik  (slope  =  laju penurunan  mutu  =  k),  dan  a  =  nilai karakteristik awal produk. Pemilihan orde reaksi  untuk  suatu  parameter  dilakukan dengan  cara  membandingkan  koefisien determinasi  (R 2 )  tiap  persamaan  regresi linear  pada  suhu  yang  sama.  Orde  reaksi dengan  nilai  R 2 yang  lebih  besar merupakan  orde  reaksi  yang  digunakan oleh parameter tersebut.
Selanjutnya konstanta laju
penurunan  mutu  (k)  ditentukan  melalui plot  hubungan  antara  ln  k  dan  1/T(K-1) sehingga  didapatkan  nilai  intersep  dan slope dari persamaan regresi linier ln k = ln k o –(Ea/R)(1/T) dimana ln ko = intersep, Ea/R = slope, Ea = energi aktivasi, dan R =  konstanta  gas  ideal  (1,986  kal/mol). Berdasarkan persamaan tersebut diperoleh nilai konstanta k o yang merupakan faktor eksponensial dan nilai energi aktivasi (Ea) reaksi  perubahan  karakteristik  produk, Sehingga  konstanta  laju  penurunan  mutu (k) sebagai fungsi suhu ditentukan melaui persamaan berikut:
𝑘 = 𝑘 𝑜 𝑒 −𝐸𝑎 𝑅𝑇 ............................... 1)
Pendugaan umur simpan gula semut dihitung dengan persamaan kinetika reaksi berdasarkan orde reaksinya (Haryati, dkk., 2016):
Persamaan orde 0:
t = (Ct−Co)
𝑘 .................................. 2)
Persamaan orde 1:
t = ln( 𝐶𝑡 𝐶𝑜 ) 𝑘 .................................... 3)
Dimana: t  : umur simpan produk (hari) Co : nilai atribut mutu di awal (hari ke-0) Ct : nilai atribut mutu di akhir (hari ke-t) k : konstanta penurunan mutu

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Parameter Kritis Gula Semut
Penentuan  parameter  kritis  gula semut  dilakukan  dengan  melibatkan sejumlah panelis untuk memilih paremeter yang  dianggap  sebagai  parameter  kritis kerusakan gula semut seperti warna, rasa, aroma dan tekstur.  Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis memilih  tekstur  sebagai  parameter  kritis pada gula semut seperti yang ditunjukkan
Gambar 1. Hasil pengamatan menunjukkan  bahwa  tekstur  gula  semut berubah  dari  remah  berbutir  menjadi butiran-butiran  yang  saling  merekat  dan menggumpal.  Menurut  Herawaty  (2008), tekstur  merupakan  salah  satu  kriteria penting  dari  suatu  produk  pangan,  selain warna,  flavor,  umur  simpan,  keamanan, kesehatan,  kemudahan,  kehalalan,  dan harga. Arpah dalam Fitria (2007)
menyatakan  bahwa  kerusakan  tekstur selama  penyimpanan  merupakan  reaksi deteriosasi  yang  umumnya  pertama  kali terjadi pada produk pangan kering, karena produk ini sangat sensitif dengan perubahan kadar air selama penyimpanan. Dengan  demikian,  penyebab  kerusakan gula  semut  ditentukan  oleh  perubahan tekstur akibat adanya perubahan kadar air.
Gambar 1. Parameter kritis gula semut
Kadar  Air  Awal  dan  Kadar  Air  Kritis Gula Semut Berdasarkan hasil pengukuran diperoleh  kadar  air  awal  gula  semut sebesar  1,51  %  (db)  yang  berarti  telah memenuhi syarat SNI yaitu maksimal 3%.
Kadar air kritis adalah nilai kadar air pada kondisi dimana produk pangan mulai tidak  diterima  oleh  konsumen  secara organoleptik.  Kadar  air  kritis  gula  semut pada penelitian ini ditentukan berdasarkan persamaan  regresi  linear  dari  kurva  yang menunjukkan hubungan kadar air dan skor kesukaan  panelis  antara  1  (sangat  suka) sampai 7 (sangat tidak suka)
Kadar air kritis gula semut ditetapkan  pada  skor  kesukaan  3  yaitu pada saat panelis menyatakan “agak tidak suka”.  Hal  ini  dikarenakan  pada  kondisi ini  produk  dianggap  sudah  mulai  ditolak panelis  dan  kondisi  ini  harus  diwaspadai untuk  meminimalkan  risiko  kerusakan produk  lebih  lanjut.  Berdasarkan  hasil perhitungan diperoleh kadar air kritis gula semut sebesar 6,80% (db).

## Perubahan Kadar Air Gula Semut
Kadar  air  merupakan  karakteristik penting  pada  gula  semut.  Kadar  air  pada gula  semut  akan  terus  meningkat  seiring lama  penyimpanan.  Meningkatnya  kadar air  menyebabkan  kerusakan  pada  gula semut yang ditandai dengan penggumpalan.  Gambar  2  menunjukkan perubahan  kadar  air  gula  semut  yang disimpan  pada  berbagai  variasi  suhu  dan RH. Hasil menunjukkan bahwa gula semut
mengalami  kenaikan  kadar  air  pada berbagai variasi suhu dan RH
penyimpanan.  Kadar  air  gula  semut semakin meningkat dengan adanya kenaikan suhu baik pada RH 77% maupun 98%  yang  ditandai  dengan  semakin besarnya kemiringan ( slope ) grafik hubungan antara kadar air terhadap waktu penyimpanan.  Kenaikan  kadar  air  gula semut terbesar terjadi saat gula semut yang disimpan  pada  suhu  35 o C  RH  77%  dan pada  suhu  35 o C  RH  98%.  Suhu  dan  RH penyimpanan  merupakan  faktor  yang mengakibatkan kenaikan kadar air. Adanya perbedaan tekanan antara lingkungan  dan  bahan  dalam  kemasan membuat  uap  air  melewati  kemasan  dan diserap  oleh  bahan  dan  terjadi  kenaikan kadar  air.  Uap  air  akan  berpindah  dari lingkungan  ke  produk  atau  sebaliknya sampai  tercapai  kondisi  kesetimbangan. Perpindahan  uap  air  ini  terjadi  sebagai akibat  perbedaan  RH  lingkungan  dan produk,  dimana  uap  air  akan  berpindah dari RH tinggi ke RH rendah (Bagja, dkk., 2015).  Seperti  yang  dikemukaan  oleh Mustaufik  dan  Haryanti,  (2006)  bahwa selama  penyimpanan,  gula  semut  akan menyerap  uap  air  dari  lingkungan  yang menyebabkan gula semut menjadi lembab sehingga kehilangan kerenyahan. Naiknya kadar air gula semut selama penyimpanan dapat  dipenharuhi  oleh  permeabilitas kemasan  produk  terutama  terhadap  uap air, sifat  bahan-bahan  yang terdapat  pada produk yang higroskopis sehingga cenderung  mengadsorbsi  uap  air  dari
udara,  dan  tingkat  kelembaban  udara lingkungan terhadap produk.
Penggunaan suhu penyimpanan yang  berbeda  dapat  mempengaruhi  sifat permeabilitas  bahan  kemasan.  Semakin tinggi suhu penyimpanan, maka permeabilitas  bahan  kemasan  terhadap uap air akan semakin meningkat.
Meningkatnya sifat permeabilitas ini akan membuat  semakin  banyak  uap  air  dari lingkungan yang melewati bahan kemasan.  Semakin  tinggi  permeabilitas kemasan,  semakin  besar  pula  laju  difusi yang  melewati  wadah/bahan  pengemas. Sementara  sifat  produk  yang  higroskopis akan menyebabkan produk menyerap uap air  yang  telah  melewati  bahan  kemasan tersebut.

## Pendugaan Umur Simpan Gula Semut
Tabel  1  dan  2  menunjukkan  persamaan regresi  linear  parameter  kadar  air  gula semut  pada  berbagai  variasi suhu penyimpanan dan RH. Nilai R 2 orde 0 > R 2 orde  1  sehingga  perubahan  kadar  air selama  penyimpanan  pada  berbagai variasi suhu dan RH mengikuti persamaan orde 0. Dengan demikian pendugaan umur simpan  gula  semut  ditentukan  persamaan 3. Umur simpan gula semut pada berbagai suhu  dan  RH  ditunjukkan  oleh  tabel  3. Semakin  tinggi  suhu  suhu  penyimpanan maka  umur  simpan  gula  semut  semakin pendek.  Umur  simpan  gula  semut  paling singkat  terjadi  saat  disimpan  pada  suhu 35 o C  RH  98%  yaitu  26  hari,  sedangkan umur  simpan  paling  lama  terjadi  pada suhu penyimpanan 15 o C RH 77%.
Gambar 2 . Perubahan kadar air gula semut selama penyimpanan pada berbagai variasi suhu: (a) RH 77%; (b) 98%
Tabel 1. Persamaan regresi linear parameter kadar air gula RH77% Suhu (T) Persamaan regresi linier R 2 oC K Orde 0 Orde 1 Orde 0 Orde 1 15 288 y = 0.0088x + 1.5328 y = 0.0189x + 0.5249 0.984 0.98 25 298 y = 0.0203x + 1.5239 y = 0.0126x + 0.4462 0.9956 0.9857 30 303 y = 0.0248x + 1.5334 y = 0.0107x + 0.4359 0.9975 0.9877 35 308 y = 0.0456x + 1.6161 y = 0.0052x + 0.4302 0.9938 0.9661
Tabel 2. Persamaan regresi linear parameter kadar air gula RH77% Suhu (T) Persamaan regresi linier R2 oC K Orde 0 Orde 1 Orde 0 Orde 1 15 288 y = 0.0113x + 1.528 y = 0.0065x + 0.4293 0.9908 0.9893 25 298 y = 0.0275x + 1.5211 y = 0.0135x + 0.4458 0.9993 0.994 30 303 y = 0.0364x + 1.538 y = 0.0166x + 0.4676 0.9994 0.9878 35 308 y = 0.0603x + 1.6323 y = 0.0226x + 0.5575 0.9953 0.9631
Tabel 3. Umur Simpan Gula Semut T ( o C) Umur simpan (hari) RH 77% RH 98% 35 33 26 25 48 38 25 71 57 15 160 132
Berdasarkan  Tabel  3,  umur  simpan gula  semut  semakin  pendek  seiring dengan  meningkatnya  RH  penyimpanan, dan  semakin  panjang  seiring  rendahnya suhu  penyimpanan. RH  lingkungan merupakan  faktor  yang  mempengaruhi
umur  simpan,  karena  kondisi  lingkungan dengan  RH  yang  tinggi  mengindikasikan kandungan  uap  di  udara  lebih  banyak sehingga  akan  terjadi  penyerapan  uap  air ke dalam bahan dibandingkan kondisi RH yang  lebih  rendah.  Pada  bahan  pangan yang bersifat  higroskopis,  semakin tinggi RH  lingkungan  penyimpanan,  semakin banyak  uap  air  yang  diserap  oleh  bahan pangan sehingga mempercepat kerusakan mutu terutama parameter tekstur.
Meningkatnya kondisi RH penyimpanan menyebabkan semakin besarnya nilai perbedaan tekanan luar dan dalam  kemasan.  Semakin  tinggi  RH
y = 0.0113x + 1.528 R² = 0.9908 y = 0.0275x + 1.5211 R² = 0.9993 y = 0.0364x + 1.538 R² = 0.9994 y = 0.0603x + 1.6323 R² = 0.9953 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 0 10 20 30 40 50 Ka d a r a ir ( % w b ) Waktu (hari) T=15oC T=25oC T=30oC T=35oC y = 0.0088x + 1.5328 R² = 0.9840 y = 0.0203x + 1.5239 R² = 0.9956 y = 0.0248x + 1.5334 R² = 0.9975 y = 0.0456x + 1.6161 R² = 0.9938 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 10 20 30 40 50 Ka d a r a ir ( % w b ) Waktu (hari) T=15oC T=25oC T=30oC T=35oC
lingkungan, semakin besar nilai tekanan di luar kemasan, sehingga perbedaan tekanan luar  dan  dalam  kemasan  semakin  besar. Sebagai  akibatnya,  terjadi  difusi  uap  air dari  lingkungan  melewati  kemasan  yang mengakibatkan terjadinya perubahan kadar  air  gula  semut.  Umur  simpan  akan semakin singkat karena nilai umur simpan berbanding  terbalik  dengan  perbedaan tekanan luar dan dalam kemasan

## KESIMPULAN
Parameter kritis gula semut ditentukan oleh teksturnya yang
dipengaruhi  oleh  kadar  air.  Kenaikan kadar  air  mengakibatkan  kondisi  gula semut  menjadi  berubah  dari  remah berbutir  menjadi  butiran-butiran  yang saling  merekat  dan  menggumpal.  Hasil pendugaan  umur  simpan  gula  semut diperoleh  bahwa  gula  semut  yang disimpan  pada  suhu  15 o C  RH  77% memiliki  umur  simpan  yang  lebih  lama yaitu  160  hari,  sedangkan  umur  simpan gula  semut  paling  pendek  terjadi  pada kondisi  penyimpanan  suhu  35 o C  RH 98%..

## DAFTAR PUSTAKA
Bagja,  Jodi  S.,  Yuwono,  Sudarminto,  S.,
& Widyaningtyas,
D. 2015. Pendugaan  Umur  Simpan  Tepung Bumbu Ayam Goreng Menggunakan  Metode  Accelerated Shelf Life Testing Dengan Pendekatan Arrhenius. Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol. 3 (4): 1627-1636.
Haryati,  Estiasi,  T.,  Heppy,  F.,  Ahmadi,
Kgs. 2016. Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Dengan Pendekatan Arrhenius Pada Produk Tape Ketan Hitam Khas Mojokerto Hasil
Sterilisasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 (1): 156-165. Fahrizal,  Nggandung,  Y.,  &  Kartiwan. 2017. Optimasi Produksi Gula Cetak dan Gula Semut Lontar Terintegrasi Dengan Metode Linear Programming.  Seminar  Nasional Hasil Penelitian (SNHP)-Vii Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada  Masyarakat  Universitas PGRI Semarang: 505 – 510. Fitria, M. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk  Biskuit  dengan  Metode Akselerasi  Berdasarkan  Pendekatan Kadar Air Kritis. Skripsi. Departemen  ilmu  dan  teknologi pangan. FTP. IPB. Bogor
Herawaty,  H.  2008.  Penentuan  Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, Vol. 27 (4): 124 – 130.
Hutasoit,  N.  2009.  Penentuan  Umur Simpan Fish Snack (Produk Ekstrusi)  Menggunakan  Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar  Air  Kritis  Dan  Metode Konvensional.  Skripsi.  Teknologi Hasil Perairan. IPB. Bogor Mustaufik  &  Haryanti,  P.  2006.  Evaluasi Mutu Gula Kelapa Kristal Beriodium  Yang  Dibuat  Dengan Teknik Fortifikasi Dan Jenis Bahan Baku Yang Berbeda. Jurusan
Teknologi  Pertanian.  Unsoed.  Jawa Tengah.
Robertson,  Gordon  L.  2010.  Food Packaging  and  Shelf  Life  A  Practical Guide. CRC Press. USA