Evaluasi Sensori Snack Bar Talipuk Dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok ( Musa paradisiaca forma typica ) pada Panelis Anak-anak dan Dewasa
Sensory Evaluation of Talipuk Snack Bar ( Nymphaea pubescens Willd) With the Addition of Kepok Banana Flour ( Musa paradisiaca forma typica ) on Children and Adult Panelists
Titis Linangsari 1a , Dwi Sandri 1 , Ema Lestari 1 , Noorhidayah 1
1 Program Studi Agroindustri, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Jl. A. Yani Km. 06 Desa Panggung, Kecamatan Pelaihari, Kabupaten Tanah Laut, Provinsi Kalimantan Selatan, Indonesia, Kode Pos 70815
a Korespondensi: Titis Linangsari, E-mail: titis@politala.ac.id
Diterima: 01 – 09 – 2022, Disetujui: 31 – 10 - 2022

## ABSTRACT
Talipuk seeds are one of the local food ingredients in South Kalimantan, which have the potential to be processed into various kinds of food, one of which is a snack bar. To increase the nutritional value of the talipuk snack bar, it is necessary to add kepok banana flour. The snack bar is a type of processed food with solid characteristics and is made from a combination of several food ingredients combined into one with the help of a binder. This study aimed to determine the best formulation of the talipuk snack bar with the addition of banana flour based on sensory tests from 30 panelists of children and 30 panelists of adults. The treatment in this study was the manufacture of talipuk snack bars with the addition of banana flour 0% (control), 25%, 50%, 75%, and 100%, the analysis used was a sensory test (taste, color, aroma, and texture) with preference (hedonic) and identified the best formulation with the De Garmo effectiveness index test. Sensory test results based on the De Garmo effectiveness index test showed that the best formulation in the children's hedonic test was found in the 100% banana flour formulation (de Garmo effectiveness value 0.87) with the values of each attribute: taste (1,95), color (1,93), aroma (1,93), texture (1,95). In the hedonic test with adult panelists, the best formulation results at 50% banana flour concentration (de Garmo effectiveness value 0,72) with each attribute: taste (5,99), color (6,38), aroma (6,02), and texture (6,35).
Keywords: snack bar, talipuk seeds, banana kepok, hedonic test, de garmo test

## ABSTRAK
Biji talipuk merupakan salah satu bahan pangan lokal Kalimantan Selatan yang memiliki potensi yang menjanjikan untuk diolah menjadi berbagai macam makanan, di antaranya adalah snack bar. Untuk meningkatkan nilai gizi snack bar talipuk, maka dilakukan penambahan tepung pisang kepok.  Snack bar adalah salah satu jenis olahan pangan yang memiliki karakteristik yang padat dan terbuat dari kombinasi  beberapa  bahan  pangan  yang  digabung  menjadi  satu  dengan  bantuan  binder.  Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan formulasi snack bar talipuk terbaik dengan penambahan tepung pisang berdasarkan uji sensoris dari 30 panelis anak-anak dan 30 panelis dewasa.  Perlakuan pada penelitian ini adalah pembuatan snack bar talipuk dengan penambahan tepung pisang 0% (kontrol), 25%,  50%,  75%,  dan  100%,  analisis  yang  digunakan  adalah  uji  sensoris  (rasa,  warna,  aroma,  dan tekstur) dengan uji kesukaan (hedonik) dan penentuan formulasi terbaik dengan uji indeks efektivitas De  Garmo.  Hasil  uji  sensoris  berdasarkan  uji  indeks  efektivitas  De  Garmo  menunjukkan  bahwa formulasi terbaik pada uji hedonik anak terdapat pada formulasi 100% tepung pisang (nilai efektifitas de Garmo 0,87) dengan nilai masing-masing atribut : rasa (1,95), warna (1,93), aroma (1,93),tekstur (1,95).  Pada  uji  hedonik  dengan  panelis  dewasa,  hasil  formulasi  terbaik  pada  konsentrasi  tepung pisang 50% (nilai efektifitas de Garmo 0,72) dengan masing-masing atribut : rasa (5,99), warna (6,38), aroma (6,02), dan tekstur (6,35).
Kata kunci : snack bar , biji talipuk, pisang kepok, uji hedonik, uji de garmo
Linangsari, T., Sandri, D., Lestari, E., & Noorhidayah . (2022). Evaluasi sensori snack bar talipuk dengan penambahan tepung pisang kepok ( Musa paradisiaca forma typica ) pada panelis anak-anak dan dewasa. Jurnal Agroindustri Halal, 8(2), 213 – 221.

## PENDAHULUAN
Biji talipuk merupakan salah satu bahan pangan lokal Kalimantan Selatan yang memiliki potensi  yang  menjanjikan.  Berdasarkan  Fitrial  &  Khairina  (2011)  biji  talipuk  mengandung kandungan protein 10,36% (bk), karbohidrat biji talipuk mencapai 88,36%, lemak 0,58% (bk), serat  pangan  total  mencapai  7,98%  (bk).  Selain  itu,  berdasarkan  Linangsari, et  al. (2022), kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan pada tepung biji talipuk cukup tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa biji talipuk merupakan bahan pangan yang memiliki potensi tinggi untuk dijadikan sumber bahan pangan. Pengolahan biji talipuk sebagai produk pangan masih sangat terbatas. Oleh karena itu, salah satu caranya ialah pembuatan snack bar dengan biji talipuk. Snack bar dikenal sebagai bentuk olahan pangan yang praktis, mengandung gizi lengkap dan  memiliki  umur  simpan  yang  cukup  panjang. Snack  bar adalah  salah  satu  jenis  olahan pangan yang memiliki karakteristik yang padat dan terbuat dari kombinasi beberapa bahan pangan  yang  digabung  menjadi  satu  dengan  bantuan  binder.  Keunggulan snack  bar di antaranya  umur  simpan  yang  panjang,  mengandung  kalori  yang  tinggi,  serta  tidak  mudah rusak  dalam  pendistribusian  (Aminah et  al. ,  2019).  Pembuatan snack  bar dapat dikombinasikan  dari  beberapa  bahan  seperti  sereal,  kacang-kacangan,  sayuran,  atau  buah- buahan bernutrisi (Ladamay & Yuuwon, 2014). Sedangkan binder dalam bar dapat berupa sirup, caramel, coklat, dan lain-lain (Rinda et al., 2018). Selain itu, di masa sekarang ini dengan mobilitas tinggi, masyarakat lebih memilih produk makanan yang praktis dan mudah dibawa. Tren  konsumsi snack  bar semakin  meningkat  pada  masa  sekarang,  baik  dikonsumsi  oleh dewasa  maupun  anak-anak.  Perkembangan  pengolahan snack  bar di  industri  pangan  juga semakin meningkat.
Pemilihan bahan pembuatan snack bar dari kombinasi bahan lokal yang memiliki nutrisi yang baik merupakan pilihan yang tepat. Snack bar dengan komposisi gizi yang lengkap dapat menjadi salah satu pilihan pangan sehat (Yan et al., 2017). Di antaranya dengan penambahan tepung pisang untuk meningkatkan nilai gizi snack bar .
Tepung pisang merupakan hasil penggilingan pisang yang telah dikeringkan. Pembuatan tepung  pisang biasanya  dapat  menggunakan  berbagai  jenis  pisang,  sedangkan  pisang yang biasanya  digunakan  dalam  pembuatan  tepung  pisang  adalah  jenis  pisang  kepok  ( Musa Paradisiaca forma typica ) karena mengandung pati lebih banyak dibanding jenis pisang lain. Pisang yang telah diolah menjadi tepung lebih mudah dimanfaatkan, di antara di buat kerupuk (Wahyuningtyas et al., 2014), cookies (Oktaviana et al., 2017) dan snack bar (Desiliani et al., 2019). Dalam penelitian ini, snack bar dihasilkan dari biji talipuk dan ditambahkan tepung pisang untuk meningkatkan nilai gizi snack bar.
Dalam  proses  produksi  suatu  produk  perlu  dilakukan  uji  sensoris  kepada  konsumen untuk  menilai  apakah  produk  diterima  konsumen  atau  tidak.  Untuk  mengetahui  tingkat penerimaan konsumen terhadap snack bar talipuk yang dihasilkan maka perlu dilakukan uji sensoris dengan uji hedonik. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengevaluasi sifat sensoris dan menentukan  formulasi  terbaik  pada snack  bar talipuk  dengan  penambahan  tepung  pisang kepok.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Pisang kepok diperoleh dari Kabupaten Tanah Laut, Kalimantan Selatan dan biji talipuk yang diperoleh dari Kabupaten Hulu Sungai Utara, Kalimantan Selatan. Bahan yang digunakan untuk mendukung pembuatan snack bar yaitu minyak goreng merek Fortune, tepung terigu, madu, selai coklat, kismis, gula, dan garam.
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah timbangan digital merek Henherr BL-02, oven kompor merek Hock, blender Philips HR2115, talenan, ayakan, mangkok, sendok, loyang,
wajan,  saringan,  dan  pisau.  Peralatan  yang  digunakan  untuk  uji  sensoris  adalah  nampan, piring plastik, sendok, kertas label, kamera, dan alat tulis.

## Pembuatan Tepung Pisang Kepok
Pembuatan tepung pisang kepok mengacu pada Desiliani et al . (2019).

## Pembuatan Talipuk Crispies
Prosedur  awal  pembuatan snack  bar talipuk  yakni  pembuatan  talipuk  cripies  yang dilakukan  dengan  metode  Wahyuni  &  Ramlah  (2018).  Biji  talipuk  dicuci  terlebih  dahulu sebelum  dikukus  selama  sekitar  30  menit.  Biji  talipuk  yang  telah  dikukus,  selanjutnya didinginkan  selama  1  jam.  Setelah  dingin  dilanjutkan  dengan  penggorengan  menggunakan minyak  goreng  di  dalam  wajan  sampai  cukup  matang.  Biji  talipuk  hasil  penggorengan kemudian ditiriskan dari sisa-sisa minyak goreng yang melekat sehingga akan menjadi talipuk cripies.
Pembuatan snack bar
Pembuatan snack bar talipuk mengacu pada penelitian Indrawan et al. (2018) dengan modifikasi  bahan  yang  digunakan  dan  suhu  serta  lama  pemanggangan snack bar .  Tahap pembuatan snack bar yaitu penimbangan bahan baku, proses pencampuran tahap meliputi tepung terigu, tepung pisang,  garam, gula, madu, selai, talipuk crispies dan kismis. Adonan dicetak kemudian dilakukan pemanggangan adonan dengan oven pada suhu 100°C selama 30 menit. Setelah matang, snack bar didinginkan pada suhu ruang ±28-30°C selama 20  menit. Formulasi  bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  1  sebagai berikut.
Tabel 1 Formulasi Pembuatan Snack Bar Bahan Berat bahan (gram) F1 F2 F3 F4 F5 Tepung terigu 100 75 50 25 0 Tepung pisang 0 25 50 75 100 Gula 50 50 50 50 50 Garam 1 1 1 1 1 Madu 30 30 30 30 30 Selai 30 30 30 30 30 Talipuk crispies 30 30 30 30 30 Kismis 5 5 5 5 5

## Uji Sensori dengan metode uji hedonik
Uji  hedonik  pada  penelitian  ini  menggunakan  metode  berdasarkan  SNI  2725.1:  2009 dengan  modifikasi  pada  panelis  yang  digunakan.  Pada  penelitian  ini  terdapat  dua  kriteria penelis yaitu panelis anak-anak dan panelis dewasa. Panelis anak-anak yaitu anak berusia 3- 10 tahun, dengan jumlah 30 panelis anak. Sedangkan panelis dewasa ditentukan untuk ibu- ibu yang memiliki anak dengan batas usia 21-40 tahun berjumlah 30 panelis.
Tabel 2 Skala Uji Hedonik Anak Skala Tingkat Kesukaan 2 Suka 1 Tidak suka
Penyajian  sampel  yang  digunakan  pada  uji  hedonik  ini  dengan  memberikan  produk snack bar yang telah dipotong kecil sesuai ukuran 2 x  2 x 1  cm dan diberi kemasan untuk masing-masing produk dengan formulasi berbeda. Penilaian panelis anak dan dewasa dalam melakukan  uji  hedonik  dengan  cara  memberi  penilaian  terhadap  tingkat  kesukaan  dengan atribut rasa, warna, tekstur dan aroma. Adapun skala dalam uji hedonik pada anak dan dewasa bisa dilihat pada Tabel 2 dan 3 di bawah ini.
Berdasarkan Tabel 3 skala tingkat kesukaan menurut Badan Standarisasi Nasional (SNI 2725.1: 2009), skala penilaian uji sensori yaitu 1-9 dengan persyaratan mutu dan keamanan pangan minimal 7. Skala tertinggi yaitu terdapat pada angka 7 dengan tingkat kesukaan amat sangat suka dan skala terendah terdapat pada angka 1 dengan tingkat kesukaan amat sangat tidak suka.
Tabel 3 Skala Uji Hedonik Ibu Skala Tingkat kesukaan 7 Amat sangat suka 6 Sangat suka 5 Suka 4 Netral 3 Tidak suka 2 Sangat tidak suka 1 Amat sangat tidak suka

## Penentuan formula terbaik dengan Uji De Garmo
Penentuan  formula  terbaik  dengan  Uji  De  Garmo  dilakukan  berdasarkan  Nafi et  al ., (2015) dengan menentukan bobot nilai (BN) pada masing-masing parameter dengan angka relatife  0-1.  Bobot  normal  tergantung  dari  kepetingan  masing-masing  parameter  yang hasilnya  diperoleh  sebagai  akibat  perlakuan.  Parameter  yang  dianalisis  dikelompokkan menjadi  3  kelompok.  Kelompok  A  terdiri  dari  parameter  yang  semakin  tinggi  reratanya semakin baik. Kelompok B terdiri dari parameter yang semakin rendah reratanya semakin baik. Ditentukkan nilai efektifitas (NE) masing-masing variabel dengan rumus :
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐸𝑓𝑒𝑘𝑡𝑖𝑣𝑖𝑡𝑎𝑠 = 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑝𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛−𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑡𝑒𝑟𝑗𝑒𝑙𝑒𝑘 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑡𝑒𝑟𝑏𝑎𝑖𝑘−𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑡𝑒𝑟𝑗𝑒𝑙𝑒𝑘 (1)
Pada parameter daam kelompok A, nilai terendah sebagai nilai terjelek. Sebaliknya, pada parameter dalam kelompok B, nilai tertinggi sebagai nilai terjelek. Menghitung nilai hasil (NH) semua parameter dengan rumus :
𝑁𝐻 = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐸𝑓𝑒𝑘𝑡𝑖𝑓𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑥 𝐵. 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑃𝑎𝑟𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 (2)
Menjumlahkan  nilai  hasil  dari  semua  parameter  dan  kombinasi  terbaik  dipilih kombinasi perlakuan yang memiliki nilai hasil (NH) Tertinggi. Perlakuan yang memiliki nilai tertinggi dinyatakan sebagai perlakuan terbaik (Nafi et al ., 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Produk Snack bar Talipuk
Hasil  pembuatan snack  bar talipuk  dengan  penambahan  tepung  pisang  dilakukan dengan 5 formulasi berbeda. Hasil formulasi snack bar talipuk tertera pada Gambar 1.
Gambar 1. Formulasi Snack bar Talipuk Formulasi Gambar Formulasi Gambar F1 F4 F2 F5

## Uji sensoris dengan Uji Hedonik
Berdasarkan hasil uji hedonik snack bar pada panelis anak dan dewasa dengan atribut rasa,  warna,  aroma  dan  tekstur  diperoleh  rata-rata  uji  hedonik  anak  pada  Tabel  5  dan  uji hedonik dewasa pada Tabel 6.
Tabel 5 Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Anak Perlakuan Hasil Pengamatan Rasa Warna Aroma Tekstur F1 1.95 1.92 1.92 1.94 F2 1.95 1.91 1.91 1.92 F3 1.95 1.94 1.94 1.92 F4 1.95 1.92 1.92 1.95 F5 1.95 1.93 1.93 1.95
Uji  sensoris  atau  uji  indera  merupakan  cara  pengujian  dengan  menggunakan  indera manusia  sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan  terhadap  produk.  Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya. Indera yang digunakan dalam menilai sifat indrawi adalah indera penglihatan, peraba, pembau,  dan pengecap  (Suryono et  al. ,  2018).  Uji  sensoris  yang  dilakukan  oleh 30 panelis  dengan  uji  hedonic  atau  kesukaan.  Uji  hedonik  adalah  suatu  pengujian  untuk menganalisa sifat sensori suatu produk dan mengetahui perbedaan nilai berdasarkan tingkat kesukaan  panelis  terhadap  kualitas  beberapa  produk  yang  sejenis  dengan  pemberian  nilai sesuai parameter tertentu (Tarwendah, 2017).
Tabel 6 Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Ibu Perlakuan Hasil Pengamatan Rasa Warna Aroma Tekstur F1 6.38 5.52 6.84 5.86 F2 6.17 5.48 6.8 6.21 F3 5.99 6.38 6.02 6.35 F4 6.43 5.73 6.08 5.91 F5 6.47 5.63 5.77 6.28
a. Warna
Warna merupakan respon paling cepat dan mudah memberi kesan yang baik. Makanan yang memiliki rasa enak, bergizi dan bertekstur baik belum tentu akan disukai oleh konsumen apabila bahan pangan tersebut memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau menyimpang dari warna yang seharusnya (Sari et al., 2021).
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  terhadap  anak,  terhadap  warna snack  bar talipuk  di peroleh nilai rata-rata tertinggi sama rata yaitu 1,9 (suka). Untuk hasil uji hedonik ibu-ibu terhadap warna snack bar talipuk diperoleh nilai rata-rata tertinggi adalah 6,4 (sangat suka) pada formulasi 3 yaitu perlakuan tepung pisang 50%.
Secara  umum  warna  pada  suatu  produk  makanan  dapat  mempengaruhi  daya  tarik konsumen. Warna yang dihasilkan snack bar adalah berwarna kecoklatan (Gambar 1). Pada setiap perlakuan, warna yang dihasilkan sedikit berbeda. pada perlakuan F1 warna snack bar cenderung  lebih  coklat  dibandingkan  dengan  F5  yang  berwarna  kuning  kecolatan.  Hal  ini menunjukan bahwa semakin banyaknya penambahan tepung pisang, warna yang dihasilkan mulai dari kuning kecoklatan hingga warna coklat, warna tersebut tetap disukai oleh panelis. Warna  yang  dihasilkan  dipengaruhi  oleh  bahan  yang  digunakan  (Subamia et  al. ,  2020). Peningkatan  intensitas  warna  coklat  dipengaruhi  oleh  reaksi maillard pada  proses pengovenan.  Reaksi maillard dapat  terjadi  karena  terdapat  komponen  gula  pereduksi  dan gugus amino dalam suatu pangan (Kaahoa et al ., 2017).
b. Rasa
Rasa  merupakan  faktor  terpenting  dalam  menentukan  keputusan  konsumen  untuk menerima produk atau tidak (Purwadi, 2017). Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap anak terhadap rasa snack bar talipuk di peroleh nilai rata-rata tertinggi sama rata yaitu 1,96 (suka). Untuk  hasil  uji  hedonik  ibu-ibu  terhadap  rasa snack  bar talipuk  diperoleh  nilai  rata-rata tertinggi adalah 6,5 (sangat suka) dengan formulasi 5 yaitu dengan perlakuan tepung pisang 100%.
Secara umum, rasa manis sudah dikenal oleh panelis dan disukai. Menurut Ladamay & Yuwono (2014), rasa manis dan gurih merupakan rasa umum yang terdapat pada makanan padat seperti snack bar , sehigga kedua rasa tersebut mempengaruhi penilaian panelis secara hedonik. Hal ini juga disebabkan karena kandungan karbohidrat tepung pisang kepok yang tinggi  memberikan  rasa  manis  pada snack  bar .  Menurut  Yani et  al., (2013),  kandungan karbohidrat tepung pisang kapok sebesar 88%, dan kandungan total gulanya 4,961%. Rasa manis  yag dihasilkan  karena  adanya  monosakarida  yang  merupakan golongan  karbohidrat yang paling sederhana dan hanya tersusun atas satu unit gula serata tidak dapat dihidrolisis menjadi unit-unit karbohidrat yang lebih kecil (Rauf, 2015).
c. Aroma
Industri  pangan  menganggap  uji  bau  sangat  penting  karena  dapat  dengan  cepat memberikan  hasil  mengenai  kesukaan  konsumen  terhadap  produk  (Kusumaningrum  & Setiawan, 2018). Aroma dapat dijadikan indicator untuk menentukan terjadinya kerusakan pada produk (Pradipta, 2011). Aroma atau bau yang diterima oleh hidung adalah campuran dari empat aroma yaitu harum, asam, tengik, dan hangus (Widyadnyani, 2022).
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  terhadap  anak  terhadap  aroma snack  bar talipuk  di peroleh nilai rata-rata tertinggi sama rata yaitu 1,94 (suka). Untuk hasil uji hedonik ibu-ibu terhadap aroma snack bar talipuk diperoleh nilai rata-rata tertinggi adalah 6,8 (amat sangat suka) dengan formulasi 1 yaitu dengan perlakuan tepung terigu 100%. Aroma yang dihasilkan snack  bar  disebabkan  karena  adanya  proses  karamelisasi  gula  dan  adanya  proses pemanggangan membentuk aroma khas (Anggraeni & Nurminabari , 2019).
d. Tekstur
Tekstur merupakan ciri suatu bahan yang dapat dirasakan oleh indere peraba, perasa, dan indera penglihatan (Midayanto & Yuwono, 2014). Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap anak terhadap tekstur snack bar talipuk di peroleh nilai rata-rata tertinggi sama rata yaitu 1,95 (suka). Untuk hasil uji hedonik ibu-ibu terhadap tekstur snack bar talipuk diperoleh nilai rata- rata  tertinggi  adalah  6,4  (sangat  suka)  dengan  formulasi  3  yaitu  dengan  perlakuan  tepung pisang  50%.  Tekstur  juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  air  yang  akan  membuat  tekstur menjadi lunak, bahan yang digunakan, ketebalan cetakan dan suhu oven yang tinggi (Nanda et al ., 2020).

## Penentuan Formulasi Terbaik dengan uji de garmo
Penentuan  formulasi snack  bar terbaik dengan  uji  indeks efektivitas  De  Garmo  dapat dilihat  pada  Gambar  1.  Menurut  Hayati et  al., (2020)  uji  indeks  efektivitas  De  Garmo  ini memiliki prinsip penjumlahan skor atau bobot yang diberikan sesuai dengan kontribusi dari setiap parameter kepada setiap formulasi. Bobot ditentukan oleh tingkat prioritas dari setiap parameter yang mempengaruhi hasil dari penelitian atau tingkat penerimaan konsumen yang ditentukan  oleh  ahli  atau  panelis.  Formulasi  dengan  skor  atau  bobot  terbesar  ditentukan sebagai formulasi terbaik.
Gambar 1 Diagram batang efektifitas berdasarkan uji hedonik Berdasarkan  karakteristik  sesnsori  diatas  dilakuakan  analisis  penentuan  perlakuan terbaik dengan uji indeks efektifitas (De Garmo). Hasil perhitungan ditunjukan dengan nilai perlakuan (NP) tertinggi pada uji hedonik anak yaitu 0,87 terdapat pada konsentrasi tepung pisang  100%,  oleh  karena  itu  konsentrasi  tepung  pisang  100%  memberikan  pengaruh terhadap  kualitas  sensori snack  bar talipuk  yang  dihasilkan  formulasi  terbaik  berdasarkan panelis anak. Sedangkan pada uji hedonik dengan panelis ibu-ibu, hasil perhitungan tertinggi yaitu 0,72 terdapat pada konsentrasi tepung pisang 50%.

## Daya Terima Snack bar pada Anak
Snack  bar dengan  formulasi  terbaik  berdasarkan  uji  hedonik dengan panelis  30  anak usia 3-10 tahun yakni formulasi 5 (tepung pisang 100%) dengan nilai efektifitas De Garmo sebesar  0,87.  Penentuan  formulasi  terbaik  dilakukan  dengan  menghitung  nilai  hasil  (NH), sampel yang memiliki NH tertinggi dibanding sampel yang lain merupakan sampel snack bar dengan formulasi terbaik. Tingginya hasil uji efektivitas De Garmo menandakan bahwa tingkat penerimaan konsumen juga tinggi. Menurut Aini et al. , (2020) anak-anak cenderung menyukai makanan  yang  manis  seperti  coklat  dan  permen, snack  bar talipuk  menggunakan  coklat sebagai  penambah  rasa  yang  merupakan  hal  yang  disukai  anak-anak.  Konsumsi snack  bar tetap  harus  diperhatikan,  mengingat snack  bar merupakan  makanan  yang  tinggi  protein, karena hasil campuran berbagai bahan makanan dengan kandungan protein tinggi, sehingga potensi  alergi  dapat  terjadi  pada  seseorang  yang  sensitif  terhadap  makanan  yang  tinggi protein.

## Daya Terima Snack bar Talipuk pada Dewasa
Snack bar talipuk dengan formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik dengan panelis 30 orang dewasa usia 21-40 tahun yakni formulasi 3 (tepung pisang 50%) dengan nilai efektifitas De Garmo sebesar 0,72. Daya terima pada masing-masing atribut sebagai berikut rasa (5,99), warna  (6,38),  aroma  (6,02),  dan  tekstur  (6,35)  yang  menunjukkan  panelis  sangat  suka terhadap atribut rasa, warna, aroma dan tekstur snack bar talipuk yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Penelitian  uji  sensoris snack  bar talipuk  dengan  penambahan  tepung  pisang  kepok dengan 2 kriteria panelis yang berbeda yaitu panelis anak dan dewasa. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa hasil uji sensori berdasarkan uji indeks efektivitas De Garmo menunjukkan bahwa formulasi terbaik pada uji hedonik anak terdapat pada  formulasi  100%  tepung  pisang (nilai  efektifitas  de  Garmo  0,87) dengan  nilai  masing-
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 F1 F2 F3 F4 F5 Nilai E fe k tif itas Perlakuan Efektifitas Berdasarkan uji Hedonik Uji De Garmo Anak Uji De Garmo Ibu
masing atribut: rasa (1,95), warna  (1,93),  aroma  (1,93),  tekstur  (1,95).  Pada  uji  hedonik dengan panelis dewasa, hasil formulasi terbaik pada konsentrasi tepung pisang 50% (nilai efektifitas de Garmo 0,72) dengan masing-masing atribut : rasa (5,99), warna (6,38), aroma (6,02), dan tekstur (6,35).

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah, S., Amalia, L., & Hardianti, S. (2019). Karakteristik fisikokimia dan organoleptic snack bar biji  hanjeli  (Coia  lacryma  jobi-L) dan  kacang bogor  (Vigna  subterranea  L  Vedcourt). Jurnal Agroindustri , 5(2), 212-219.
Anggraeni, L., & Nurminabari, I. S. (2019). Kajian Perbandingan Tepung Beras Merah (Oriza Nivara)  dengan  Tepung  Kacang  Kedelai  (Glycine  Max)  dan  Konsentrasi  Gula  Terhadap Karakteristik Food Bars. [Disertasi, Universitas Pasundan], Direpo UNPAS.
Desiliani, Harun, N., & Fitriani S. (2019). Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan Buah Nangka Kering  dalam  Pembuatan  Snack  bar. Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas Pertanian Universitas Riau.
Fitrial,  Y.,  &  Khairina,  R.  (2011). Teratai.  Aspek  gizi,  potensi  dan  pemanfaatan  nya  sebagai pangan fungsional . Eja Publisher.
Indrawan,  I.,  Seveline,  &  Kusumaningrum,  R.  (2018).  Pembuatan  snack  bar  tinggi  serat berbahan dasar tepung ampas kelapa dan tepung kedelai . Jurnal Ilmiah Respati , 9(2), 1-10. Kaahoa, A., Herawati, N., & Ayu, D. F. (2017). Pemanfaatan tepung ampas tahu pada pembuatan kukis mengandung minyak sawit merah . Jom Fapera , 4(2), 1-15.
Kusumaningrum, I., & Setiawan, N. (2018). Formulasi snack bar tinggi kalium dan tinggi serat berbahan  dasar  rumput  laut,  pisang  kepok,  dan  mocaf  sebagai  snack  alternatif  bagi penderita hipertensi . Jurnal Uhamka , 3(2), 102-220.
Ladamay, N. A, & Yuwono S, S. (2014 ). Pemanfaatan bahan lokal dalam pembuatan food bars (kajian rasio tapioca: tepung kacang hijau dan proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Gizi, 2(1), 67-68.
Linangsari,  T.,  Sandri,  D.,  &  Lestari,  E.  (2022).  Pengaruh  jenis  ragi  terhadap  aktivitas antioksidan  dan  kandungan  fenolik  pada  tepung  biji  talipuk  terfermentasi. Jurnal Agroindustri, 12 (1), 12-20.
Midayanto,  D.,  &  Yuwono,  S.  2014.  Penentuan  atribut  mutu  tekstur  tahu  untuk direkomendasikan  sebagai  syarat  tambahan  dalam  standar  nasional  Indonesia . Jurnal Pangan Agroindustry, 2 (4), 259-267.
Nafi,  A.,  Diniyah,  N,  &  Hastuti,  F.  T.  (2015).  Karakteristik  fisikokimia  dan  fungsional  teknis tepung koro kratok (phaseolus lunatus l.) termodifikasi yang Diproduksi secara fermentasi spontan. Jurnal Agrointek , 9(1), 24-32.
Nanda, Y. P., Amalia, H.,  & Ulfah, A. (2020). Analisis kandungan serat dan uji hedonik pada produk  snack  bar  tepung  beras  merah  (Oryza  Nivara  L)  dan  kacang  hijau  (Phaseolus Radiates L). Jurnal Of Holistic and Health Sciences , 4(2), 129-136.
Pradipta,  I.  (2011). Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensori  Snack  Bar  Tempe  dengan Penambahan  Salak  Pondoh  Kering. [Sripsi,  Universitas  Sebelas  Maret].  UNS  Institusional Repository.
Purwadi,  D.  C.  A.  H.  (2017). Analisis  Sifat  Fisik,  Organoleptik  dan  Total  Plate  Count  pada Crackers  dengan  Fortifikasi  Tepung  Temped  dan  Kolesom .  [Skripsi,  Universitas  Trilogi]. Repository Universitas Trilogi
Rauf, R. (2015). Kimia Pangan . Andi.
Rinda, Ansharullah, & Nur, A. (2018). Pengaruh komposisi snack bar berbasis tepung tempe dan biji lamtoro (Leucaena leucocephala (Lam) de wit) terhadap penilaian organoleptik, proksimat, dan kontribusi kecukupan gizi . Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), 3(3), 1328-1340.
Suryono,  C.,  Ningrum,  L.,  &  Dewi,  R.  (2018).  Uji  kesukaan  dan  organoleptik  terhadap  5 kemasan dan produk kepulauan seribu secara deskriptif . Jurnal Pariwisata , 5.
Tarwendah,  I.  P.  (2017).  Studi  Komparasi  atribut  sensoris  dan  kesadaran  merk  produk pangan . Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5(2), 66-73.
Wahyuni, & Ramlah, S. (2018). Perbandingan nutrisi dan keberterimaan produk jipang-coklat yang diolah masing-masing dari beras ketan hitam dan putih. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) .
Widyadnyani. (2022). Daya Terima Snack Bar Subsitusi Tepung Ubi Ungu (Ipomea Batatas Var Ayamurasaki)  dan  Tepung Kacang Hijau  (Vigna  Radiate  L) Terhadap  Terigu .  Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Jurusan Gizi Program Studi Gizi. Denpasar.
Yan, M. R., Andrew, P., Gillian, A.W., John, K., & Elaine, C. R. (2017). Snack bar compotitions and their acute glycemic and satiety effects . Asia Pacific Journal Clinical Nutrition, 26(4), 624- 629.
Yani, A., Arief, R. W., & Mulyanti, N. (2013). Processing of banana fluor using a local banana as raw  materials  in  Lampung. International  Advanced  Science  Engineering  Information Technology , 3 (4), 26-30.