## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEKATUL LEBIH TINGGI DARIPADA JUS TOMAT DAN PENURUNAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERUM SETELAH INTERVENSI MINUMAN KAYA ANTIOKSIDAN
( Antioxidant Activity Rice Bran Higher than Tomato Juice and the Decreasing of Total Antioxidant Activity Serum After High Antioxidant Beverage Intervention )
Evy Damayanthi 1 *, Lilik Kustiyah 1 , Mahani Khalid 1 , dan Henry Farizal 1
3 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276 * Alamat korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Email: evyimam@yahoo.com

## ABSTRACT
Recently,  many  foods  were  identified  contain  high  antioxidant  substances  such  as tomatoes  and  rice  bran.  The  objectives  of  this  research  were  to  observe  their  total antioxidant  activity  values  and  the  effect  of  intervention  of  high-antioxidant  beverages (tomato  juice  and  rice  bran  beverage)  to  total  antioxidant  activity  on  breast  cyst  women patient’s  blood  serum.  Subject  consumed  each  of  the  beverages  for  14  days.  Blood  samples were  taken  before  the  intervention,  at  the  end  of  tomato  juice  intervention  period  and  at the  end  of  rice  bran  beverage  intervention  period.  Total  antioxidant  activity  on  serum  was determined  by  DPPH  method.  The  ascorbic  acid  equivalent  antioxidant  capacity  (AEAC)  of rice  bran  greater  than  tomato  juice  is  28.74  mg/100g  and  1.87  mg/100g  respectively.  The total antioxidant activity  on serum was decreasing after tomato juice  intervention  (p>0.05) but the decreasing of it was significantly shown after rice bran intervention (p<0.05).
Key words : total antioxidant activity, breast cyst, tomato juice, rice bran beverage.

## PENDAHULUAN
Antioksidan  dalam  arti  biologis  adalah senyawa  yang  mampu  menangkal  atau  mere- dam  dampak  negatif  oksidan  dalam  tubuh (Winarsi,  2007).  Antioksidan  bekerja  dengan cara mendonorkan satu elektronnya kepada se- nyawa yang bersifat oksidan sehingga aktivitas senyawa oksidan tersebut bisa dihambat. Kese- imbangan oksidan  dan antioksidan sangat pen- ting karena berkaitan dengan berfungsinya sis- tem imunitas tubuh. Kondisi tersebut terutama untuk  menjaga  integritas  dan  berfungsinya membran  lipid,  protein  sel  dan  asam  nukleat serta mengontrol transduksi signal dan ekspre- si gen dalam sel imun (Meydani et al., 1995).
Reaksi oksidasi terjadi setiap saat di da- lam  tubuh  dan  memicu  terbentuknya  radikal bebas  yang  sangat  aktif  yang  dapat  merusak struktur dan fungsi sel. Namun, reaktivitas ra- dikal  bebas  tersebut  dapat  dihambat  oleh  sis- tem antioksidan yang melengkapi sistem keke- balan tubuh (Halliwell dan Guteridge, 1991).
Pangan nabati merupakan bahan pangan yang  penting  untuk  memperoleh fitonutrient , salah satunya adalah tomat. Tomat merupakan sayuran yang kaya akan berbagai senyawa anti- oksidan  seperti  likopen,  alfa-karoten,  beta-
karoten, lutein, vitamin C, flavonoid dan vita- min  E  (Willcox,  Catignani  dan  Lazarus,  2003). Senyawa karotenoid tersebut  memiliki keefek- tifan  yang  berbeda-beda  dalam  menjalankan fungsinya  sebagai  pelindung  fotokimia  (Sies, 1992).  Dari  semua  senyawa  karotenoid  terse- but, ternyata likopen relatif lebih efisien seba- gai  penangkap  singlet  oksigen  daripada  karo- tenoid lainnya (lebih tinggi daripada β-karoten dan  α-tokoferol).  Likopen  mempunyai  kekuat- an dalam menangkap singlet oksigen (ROS non- radikal) sebesar dua kali lipat dari kemampuan β-karoten (Bohm et al., 2002).
Tomat  yang  dihancurkan  atau  dimasak nampaknya menjadi sumber likopen  lebih baik dibanding  tomat  utuh,  karena  selama  proses pemanasan  tersebut  terjadi  isomerisasi  dan oksidasi.  Konsumsi  tomat  yang  tidak  dimasak tidak akan meningkatkan konsentrasi serum li- kopen  (Sies,  1992).  Sebuah  studi  prospektif tentang  produk  tomat,  likopen  dan  pengaruh- nya terhadap resiko kanker membuktikan  bah- wa konsumsi produk olahan tomat atau likopen secara  rutin  dapat  mengurangi  resiko  kanker prostat.  Studi  tersebut  dilakukan  sejak  tahun 1986  hingga  1998.  Subjek  dari  penelitian  ter- sebut  adalah  47365  orang  laki-laki  yang  tidak terdiagnosis kanker prostat. Hasil dari peneliti-
an  tersebut  menyatakan  bahwa  konsumsi  saus tomat sebanyak 2 kali per minggu dapat menu- runkan  resiko  kanker  prostat (Giovannucci et al., 2002).
Sumber  antioksidan  lainnya  yang  sering diabaikan  terdapat  pada  bekatul.  Bekatul  me- rupakan hasil sampingan dari penggilingan padi dan  biasa  dijadikan  pakan  ternak. Pada  beka- tul  juga  terdapat  vitamin  B  dari  golongan  tia- min, riboflavin, niasin (asam nikotinat) dan pi- ridoxin. Dalam bekatul juga ditemukan kompo- nen  bioaktif,  yakni  zat  yang  di  dalam  tubuh bekerja di luar fungsi karbohidrat, lemak, pro- tein,  dan  mineral.  Komponen  tersebut  dianta- ranya tokoferol  (vitamin  E) tokotrienol, oryza- nol  dan  asam  pangamat  (Kahlon,  Chow  dan Sayre,  1994;  Damayanthi et  al., 2003; Damayanthi et al., 2003).
Makanan  memiliki  peran  yang  sangat penting  terhadap  terjadinya  penyakit  kanker. Studi  epidemiologi menunjukkan  bahwa kebia- saan  makan  sayuran  dan  buah-buahan  berban- ding  terbalik  dengan  kejadian  kanker  payu- dara,  kanker  mulut,  kanker  lambung,  kanker usus besar, kanker pancreas, kanker endomet- rium,  kanker  uteri,  kanker  prostat  dan  kanker kandung  kemih.  Sebaliknya  kebiasaan  makan daging  merah  dan  hasil  olahannya  menunjuk- kan hasil yang positif terhadap kejadian berba- gai penyakit kanker (Lagio, 2002).
Penelitian ini bertujuan untuk mengukur nilai aktivitas antioksidan total pada jus tomat dan bekatul serta mengkaji pengaruh interven- si  jus  tomat  dan  minuman  bekatul  terhadap aktivitas  antioksidan  serum  total  wanita  de- ngan kista dan tidak.

## METODE

## Desain, Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eks- perimental  dengan percobaan  lapang  ( field experiment )  dan  menggunakan  pendekatan one group pretest posttest . Contoh terdiri atas dua  kelompok  perlakuan,  yaitu  kelompok  non- kista  (wanita  bukan  penderita  kista  payudara) dan  kelompok  kista  (wanita  penderita  kista payudara).
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan April  2009  hingga  Mei  2010.  Penelitian  dilaku- kan  di  tiga  lokasi  yaitu  untuk  pembuatan  jus tomat dan bekatul awet dilakukan di pilot plan SEAFAST Centre ,  Institut  Pertanian  Bogor.  In- tervensi dilakukan di Instalasi Deteksi Dini dan Onkologi  Sosial  serta  Instalasi  Radiodiagnostik
RS.  Kanker  Dharmais,  Jakarta.  Analisis  aktivi- tas  antioksidan  total  jus  tomat  dan  bektaul serta  serum  dilakukan  di  Laboratorium  Depar- temen  Gizi  Masyarakat  Fakultas  Ekologi  Manu- sia, Institut Pertanian Bogor.

## Contoh Penelitian
Pangan kaya antioksidan yang dipilih pa- da  penelitian  ini  adalah  jus  tomat  siap  minum dan  bekatul  awet  siap  seduh.  Contoh  dipilih dari  sejumlah  populasi  target  yang  telah  didi- agnosa oleh dokter di Instalasi Radiodiagnostik melalui  beberapa  tahap  pemeriksaan.  Apabila hasil pemeriksaan yang dilakukan memperkuat diagnosa  awal  bahwa  subyek  menderita  kista payudara,  memenuhi  kriteria  inklusi  dan  ber- sedia  menandatangani informed  consent maka pasien ditetapkan sebagai contoh.

## Persiapan Intervensi
Pembuatan  jus  tomat  didasarkan  pada formulasi hasil penelitian yang telah dilakukan oleh  Ginting  (2008)  mengenai  pembuatan  sari buah  buah  tomat  rendah  kalori  kaya  antioksi- dan.  Buah  tomat  disortasi  kemudian  dilakukan proses bleaching selama  3  menit.  Buah  tomat tersebut  kemudian  dijus  dan  dikemas.  Metode stabilisasi  optimal  bekatul  awet  dilakukan  de- ngan  cara  pemanasan  menggunakan  otoklaf pada suhu 121ºC selama tiga menit yang dilan- jutkan dengan pengeringan menggunakan oven bersuhu  105ºC  selama  satu  jam  (Damayanthi, 2002).

## Pengujian  Aktivitas  Antioksidan  Total  pada Pangan
Sampel  sebanyak  10  gram  ditempatkan dalam  botol  sentrifuse,  selanjutnya  ditambah- kan  100  ml  aseton  70%.  Sampel  dicampur  de- ngan shaker dengan  kecepatan 35 rpm selama 2  jam  pada  suhu  kamar,  kemudian  disimpan pada  suhu  -20 o C  ditempat  gelap  selama  24 jam.  Setelah  24  jam  larutan  dijaga  keseim- bangannya  dengan  equilibrium  selama  1  jam pada  suhu  ruang.  Larutan  selanjutnya  dipisah- kan  dengan  sentrifuse  selama  30  menit  pada 3000  rpm.  Residu  sampel  selanjutnya  dicuci sebanyak  2  kali  dengan  menambahkan  aseton 70%, selanjutnya dicampur menggunakan shak- er selama  1  jam  dan  dipisahkan  kembali  de- ngan  sentrifuse  selama  30  menit  pada  3000 rpm.  Tiga  supernatan  yang  diperoleh  ditam- pung  pada  erlenmeyer,  disaring  dengan  kertas saring  whatman  no.  4  dengan  bantuan  pompa vakum,  kemudian  dikeringkan  dengan rotary evaporator pada suhu 40 o C untuk menguapkan aseton. Larutan sisa pengeringan dengan rota-
ry evaporator selanjutnya dikeringkan kembali dengan menggunakan freeze dryer pada suhu - 75 o C.  Ekstrak  kering  hasil freeze  dryer yang didapat  selanjutnya  dijadikan  sebagai  larutan stok uji konsentrasi 200 mg/ml pelarut (Awika et al., 2003).
Buffer asetat 100 mM (pH 5.5) sebanyak 1.5 ml ditempatkan pada tabung reaksi, kemu- dian  ditambahkan  2.85  ml  etanol  PA,  1  ml DPPH  10  mM  dalam  metanol  dan  0.020  ml ekstrak  tomat  dan  bekatul.  Campuran  dicam- pur  dengan  vortex  dan  disimpan  pada  ruang gelap  dengan  suhu  kamar  selama  20  menit. Absorbansi  dibaca  pada  panjang  gelombang 517  nm.  Sebagai  standar  digunakan  asam  as- korbat  dengan  konsentrasi  0;  6.25;  12.5;  25; 50;  dan  100  mg/ml.  satuan  aktivitas  antioksi- dan  dinyataakan  dalam  AEAC  ( Ascorbic  acid Equivalent Antioxidant Capacity ) (Kubo et al., 2002). Aktivitas penangkapan radikal bebas di- hitung sebagai persentase berkurangnya warna DPPH dengan menggunakan persamaan.

## Pelaksanaan Intervensi
Sebelum  dimulai  intervensi  jus  tomat dan  minuman  bekatul,  contoh  melakukan  diet rendah antioksidan selama dua minggu. Kemu- dian  masing-masing  contoh  mendapat  inter- vensi jus tomat selama dua minggu. Setelah in- tervensi  jus  tomat,  contoh  kemudian  menda- pat  intervensi  minuman  bekatul  awet  selama dua  minggu.  Intervensi  minuman  bekatul  dila- kukan  secara  langsung,  tanpa  ada  masa wash- out setelah  pemberian  jus  tomat.  Setelah selesai  masa  intervensi  minuman  bekatul  se- lama 14 hari kemudian diambil kembali contoh darah  dari  masing-masing  kelompok.  Pengam- bilan sampel darah contoh kelompok non-kista dan kista dilakukan pada minggu ke-0 (sebelum intervensi),  ke-2  (setelah  periode  intervensi jus  tomat)  dan  4  (setelah  periode  intervensi minuman  bekatul)  yang  dilakukan  oleh  para- medis  di  RS  Dharmais.  Darah  kemudian  disim- pan dan dibawa ke Klinik Nugraha, Bogor untuk kemudian dipisahkan serumnya.
Pengukuran Aktivitas Antioksidan Total Serum
Pengukuran  aktivitas  antioksidan  serum dilakukan  dengan metode DPPH (Carrapeiro et al. 2007). Prinsip pengujian metode DPPH ada- lah  mereaksikan  radikal  bebas  DPPH  dengan antioksidan tubuh yang dapat diukur dari peru-
bahan  warna  ungu  DPPH  menjadi  warna  ku- ning . Sebanyak 100 µL sampel ditambahkan ke dalam  3.9  ml  larutan  DPPH  kemudian  diaduk dengan  vorteks  hingga  tercampur.  Kemudian sampel dipisahkan dengan sentrifus pada kece- patan  4000  rpm  selama  25  menit.  Nilai  ab- sorbansi  contoh  dibaca  dengan  spektrofoto- meter  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  517 nm.  Sebagai  kontrol  dilakukan  prosedur  yang sama  dengan  persiapan  sampel  namun  100  µL sampel diganti dengan 100 µL air bebas ion.
Aktivitas  antioksidan  serum  ditentukan oleh besarnya  hambatan serapan radikal DPPH melalui  perhitungan  persentase  inhibisi  serap- an DPPH dengan menggunakan rumus:
Keterangan: A kontrol: Serapan radikal DPPH pada  517 nm A sampel: Serapan radikal DPPH yang tersisa di dalam serum pada 517 nm

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  aktivitas  antioksidan  pada  jus  to- mat dan bekatul awet dapat dilihat pada Tabel 1.  Berdasarkan  data  pada  Tabel  1  dapat  dike- tahui bahwa besarnya aktivitas antioksidan to- tal  pada  jus  tomat  dan  bekatul  berturut-turut adalah  60.74%  dan  83.89%.  Hal  ini  mengindi- kasikan  bahwa  bekatul  mempunyai  kemampu- an  mereduksi  radikal  bebas  lebih  besar  (efek- tif)  dibandingkan  sari  buah  tomat.  Aktivitas antioksidan  total  bekatul  lebih  tinggi  diban- dingkan  tomat  dimana,  rata-rata  dalam  100 gram jus tomat  mampu mereduksi radikal be- bas  DPPH  setara  dengan  vitamin  C  sebanyak 1.87  kali,  sedangkan  bekatul  mampu  mere- duksi  radikal  bebas  DPPH  yang  setara  dengan kemampuan vitamin C sebesar 28.74 kali.
Tabel 1. Aktivitas Antioksidan pada Jus Tomat dan Bekatul Awet
Jenis sampel Absorbansi AEAC (mg/100g) Jus tomat 0.117 1.87 Bekatul 0.048 28.74
AEAC = Ascorbic acid Equivalent Antioxidant Capacity
Hasil analisis aktivitas antioksidan serum pada  kelompok  kista  dan  non-kista  dapat  dili- lihat  pada  Tabel  2  dan  Gambar  1.  Hasil  peng- ukuran  menunjukkan  rata-rata  aktivitas  anti- oksidan  kelompok  kista  cenderung  lebih  ren- dah  daripada  kelompok  non-kista.  Aktivitas
A kontrol – A sampel % Inhibisi =
x 100% A kontrol
antioksidan kelompok non-kista berkisar antara 24.59  –  28.59%,  sedangkan  aktivitas  antioksi- dan  kelompok  kista  berkisar  antara  11.56  – 29.04%.  Aktivitas  antioksidan  kelompok  non- kista berkisar antara 5.78 – 17.19%, sedangkan aktivitas  antioksidan  kelompok  kista  berkisar antara 13.04 – 21.19 %. Hasil pengujian menun- jukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  serum  se- telah intervensi jus tomat kedua kelompok ter- sebut  mengalami  penurunan  dibandingkan  se- belum intervensi. Hasil pengujian aktivitas an- tioksidan  pada  serum  darah  minggu  keempat tersebut menunjukkan adanya penurunan kem- bali  aktivitas  antioksidan  pada  kedua  kelom- pok.  Rentang  aktivitas  antioksidan  kelompok non-kista  berkisar  antara  5.03  –  15.13%,  se- dangkan  rentang  aktivitas  antioksidan  kelom- pok kista berkisar antara 4.13 – 15.73%.
Tabel 2. Aktivitas  Antioksidan  Serum  Contoh Setelah Intervensi Jus Tomat Siap Mi- num   dan   Bekatul   Siap   Seduh  (% Inhibition)
Contoh Minggu ke-0 Minggu ke-2 Minggu ke-4 Non-kista  Kista  Non-kista  Kista  Non-kista  Kista 1 28.59 23.41 16.74 13.63 5.16    4.13 2 24.59 29.04 17.19 16.30 15.13 5.47 3 27.85 11.85 14.07 18.96 13.83 7.60 4 26.52 24.89 16.44 13.33 12.16 5.60 5 25.63 11.56 14.52 13.04 9.26 10.00 6 25.63 26.37 5.78 21.19 5.03 15.73 7 27.11 21.63 10.81 15.56 9.77    9.47 Rata-rata 26.56 21.25 13.65 16.00 10.05 8.29
Keterangan: minggu  ke-2  setelah  periode  intervensi  jus  tomat  selama 14  hari,  sedangkan  minggu  ke-4  adalah  periode  setelah intervensi minuman bekatul selama 14 hari
Pada  Gambar  1  dapat  dilihat  pengaruh intervensi  minuman  jus  tomat  dan  minuman bekatul  terhadap  rata-rata  aktivitas  antioksi- dan serum pada kelompok non-kista dan kista. Aktivitas antioksidan serum pada kedua kelom- pok setelah intervensi minuman jus tomat me- nurun  dibandingkan  dengan  aktivitas  antioksi- dan  serum  pada  minggu  ke-0.  Aktivitas  anti- oksidan  pada  kedua  kelompok  kembali  turun setelah intervensi minuman bekatul.
Metode yang digunakan dalam pengujian aktivitas  antioksidan  adalah  metode  serapan radikal  DPPH  karena  merupakan  metoda  yang sederhana,  mudah,  dan  menggunakan  sampel dalam  jumlah  yang  sedikit  dengan  waktu  yang singkat.  Pemudaran  warna  mengakibatkan  pe- nurunan  nilai  absorbansi  sinar  tampak  dari spektrofotometer, sehingga semakin rendah ni- lai  absorbansi  maka  semakin  tinggi  aktivitas antioksidannya.  Semakin  pudar  warna  dan  se- makin  rendah  nilai  absorbansi  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  radikal  bebas  yang  be- reaksi dengan antioksidan yang terdapat dalam serum.  Besarnya  aktivitas  antioksidan  ditandai dengan nilai % aktivitas antioksidan. Nilai akti- vitas antioksidan  dari  sari buah  tomat  dan  be- katul dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan data pada Tabel 1 dapat di- ketahui  bahwa  besarnya  aktivitas  antioksidan pada  jus  tomat  dan  bekatul  berturut-turut adalah 60.74% dan 83.89%. Hal ini mengindika- sikan  bahwa  bekatul  mempunyai  kemampuan mereduksi  radikal  bebas  lebih  besar  (effektif) dibandingkan sari buah tomat. Rata-rata dalam 100 gram jus tomat dan bekatul masing-masing mampu  mereduksi  radikal  bebas  DPPH  yang setara  dengan  kemampuan  1.87  mg  dan  28.74 mg vitamin C.
Gambar 1.  Rata-rata Pengaruh Intervensi Minuman Jus Tomat dan Minuman Bekatul terhadap Aktivitas Antioksidan Kelompok Non-kista dan Kista (%)
Aktivitas  antiradikal  serum  yang  terukur dengan metode DPPH dinyatakan dalam satuan persentase  inhibisi.  Hasil  pengukuran  menun- jukkan  hasil  yang  beragam.  Setelah  intervensi selama 2 minggu pertama dengan minuman jus tomat,  kemampuan  serum  untuk  menghambat reaksi  dengan  radikal  DPPH  menurun  diban- dingkan  sebelum  intervensi.  Kemampuan  se- rum  untuk  menghambat  reaksi  dengan  radikal DPPH  kembali  menurun  setelah  intervensi  de- ngan  minuman  bekatul  selama  2  minggu.  Ak- tivitas  antioksidan  serum  setelah  intervensi minuman jus tomat turun dibandingkan dengan sebelum  intervensi  (p>0.05),  namun  baru  ter- lihat nyata setelah intervensi minuman bekatul (p<0.05). Penurunan aktivitas antioksidan yang terjadi pada serum yang diintervensi jus tomat dan  terutama  minuman  bekatul  diduga  terjadi karena  antioksidan  likopen  atau  tokoferol,  to- kotrienol dan orizanol di dalam serum telah di- gunakan tubuh untuk melindungi tubuh dengan cara  terlebih  dahulu  telah  bereaksi  dengan prooksidan.  Hasil penelitian yang serupa telah ditunjukkan  oleh  Carrapeiro et  al. (2007)  di- mana kapasitas antioksidan pada plasma darah tikus  yang  mengkonsumsi  pakan  kaya  akan asam lemak EPA(C20:5) dan DHA (C22:6)  serta disuplementasi  dengan  likopen  menjadi  turun. Hal  tersebut  dijelaskan  diduga  diakibatkan oleh  aktivitas  likopen  dalam  menangkal  reaksi radikal  bebas  yang  terdapat  dalam  tubuh  dan ditunjukkan  oleh  kadar  malonaldehid  darah yang  tidak  berubah.  Hasil  penelitian  menun- jukkan  bahwa  penurunan  aktivitas  antioksidan serum  setelah  intervensi  minuman  bekatul  le- bih  nyata  dibandingkan  yang  diintervensi  jus tomat, mungkin hal ini terkait dengan aktivitas antioksidan  total  minuman  bekatul  yang  jauh lebih  besar  dibandingkan  jus  tomat,  yaitu hampir 15 kali.

## KESIMPULAN
Nilai aktivitas antioksidan total pada be- katul  lebih  tinggi  daripada  jus  tomat,  dimana rata-rata  dalam  100  gram  jus  tomat  mampu mereduksi  radikal  bebas  DPPH  setara  dengan vitamin C sebanyak 1.87 kali, sedangkan beka- tul mampu mereduksi radikal bebas DPPH yang setara  dengan  kemampuan  vitamin  C  sebesar 28.74 kali.
Aktivitas  antioksidan  serum  setelah  in- tervensi  minuman  jus  tomat  turun  dibanding- kan  dengan  sebelum  intervensi  (p>0.05),  na- mun baru terlihat nyata setelah intervensi mi- numan bekatul (p<0.05).
Pemanfaatan  bekatul  sebagai  pangan manusia masih terbatas maka perlu upaya upa- ya  yang  lebih  kuat  untuk  mengajak  wanita yang beresiko tinggi kanker payudara agar mau mengonsumsi  minuman  bekatul.  Untuk  peneli- tian  yang  akan  datang  perlu  dianalisis  kadar hormon  estrogen  darah  untuk  menjelaskan pengaruh  antioksidan  terhadap  kadar  estrogen darah.

## DAFTAR PUSTAKA
Awika  JM,  Rooney  LW,  Wu  X,  Prior  LR  & Zevallos LC.  2003. Screening Methods to Measure  Antioxidants  Activity  of  Sor- ghum  (Sorghum  bicolor)  and  Sorghum Products. J Agricultural Food Chemistry, 51(23), 6657-6662.
Bohm  V,  Puspitasari-Nienaber  NL,  Ferruzi  MG
&  Schwart  SJ.  2002.  Trolox  equivalent antioxidant  capacity  of  different  geo- metrical  isomer  of  α-carotene,  β-caro- tene,  lycopene  and  zeaxanthin.  J  Agric. Food Chem, 50, 221-226
Carrapeiro et  al .  2007.  Effect of  lycopene  on biomarkers  of  oxidative  stress  in  rats supplemented  with  ω-3  polyunsaturated fatty  acid.  Food  Research  International, 40, 939-946
Damayanthi E. 2002. Karakteristik bekatul padi (Oryza  sativa)  awet  serta  aktivitas  anti- oksidan  dan  penghambatan  proliferasi sel  kanker  secara  in  vitro  dari  minyak dan  fraksinya.  Disertasi  Doktoral  Prog- ram  Pascasarjana,  Program  Studi  Ilmu
Pangan, Institusi Pertanian Bogor,
Bogor.
Damayanthi  E et  al .  2003.  Pengaruh  derajat sosoh terhadap kandungan gizi, serat pa- ngan  dan  oryzanol  bekatul  padi  (Oryza sativa)  awet.  Media  Gizi  dan  Keluarga No. 19.
et al . 2003. Aktivitas antioksidan minyak bekatul awet dan fraksinya seca- ra in vitro. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, XV, 1.
Giovannucci  et  al.  2002.  A  Prospective  Study of Tomato Products, Lycopene and Pros- tate Cancer Risk. Journal of the National Cancer Institute, 94(5).
Halliwell  B  &  Guteridge  JMC.  1991.  Free  Ra- dical in Biology and Medicine. Clarendon Press, Oxford.
Kahlon  TS,  Chow  FI  &  Sayre  RN.  1994.  Chole- sterol-Lowering Properties of Rice Brain. Journal  of  Cereal  Food  Word,  39(2),  99- 102
Kubo I, Masuda N, Xiao P & Haraguchi H. 2002. Antioxidant Activity of Deodecyl Gallate.
J.  Agric.  Food Chem, 50, 3533-3539
Lagio  PA.  2002.  Nutritional  epidemiology  of cancer:  accomplishment  and  prospect. Prosiding of The Nutritional Society, 61, 217-222
Meydani et al . 1995. Antioxidants and Immune Response  in  Aged  Persons:  Overview  of Present  Evidence.  American  Journal  of Clinical Nutrition, 62, 1462S-1476S
Sies H. 1992. Antioxidant Functions of Vitamin: vitamins  E  and  C,  β-carotene  and  other carotenoids. Ann N Y Acad. Ci, 69, 7-20.
Willcox  JK,  Catignani  GL  &  Lazarus  S.  2003.
Tomatoes  and  cardiovascular  Health. Critical  Rev.  in  Food  Sci  and  Nut,  43 (1),1-18.
Winarsi H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius, Yogyakarta.