Jurnal Ilmu Ternak, Juni 2020, 20(1):81-86
Unpad Press Available online at http://jurnal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak
Pengaruh lama fermentasi dan pemberian aditif molases atau lumpur kecap  terhadap  fermentabilitas  dan  kandungan  protein  kasar  silase rumput Gajah cv. Taiwan
Muhamad  Rifki  B.  Ali 1 ,  Dedi  Pratomo 1 ,  Handi  Burhanuddin 1 ,  Budi  Ayuningsih 1 ,  Tidi Dhalika 1 , Mansyur 1 dan Iman Hernaman 1,a 1 Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jalan Raya Bandung – Sumedang KM 21 Sumedang 45363 a email: iman.hernaman@unpad.ac.id

## Abstrak
Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama fermentasi dan pemberian aditif molases atau lumpur kecap terhadap fermentabilitas dan kandungan protein kasar silase rumput Gajah cv. Taiwan. Dua puluh empat unit percobaan rumput Gajah yang homogen dialokasikan secara acak ke dalam 8 macam perlakuan lama fermentasi yaitu 3, 6, 9, dan 12 minggu dengan menggunakan aditif molasses dan lumpur kecap sebanyak 5%. Data yang telah terkumpul dilakukan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan mempengaruhi kandungan asam laktat dan ammonia silase (P<0,05), namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan protein kasar. Asam laktat tertinggi (P<0,05) diperoleh pada perlakuan penggunaan lumpur  kecap  pada  lama  fermentasi  3  minggu,  sedangkan  nilai  ammonia  tertinggi  (P<0,05) diperoleh pada perlakuan penggunaan lumpur kecap pada lama fermentasi 12 minggu. Semakin lama  fermentasi  akan  semakin  meningkat  kadar  ammonia.  Kesimpulan,  menunjukkan  bahwa jenis  aditif  dan  lama  ensilase  memberikan  pengaruh  terhadap  kandungan  asam  laktat  dan ammonia namun tidak terhadap nilai pH dan protein kasar. Hubungan antara lama waktu dengan kadar ammonia/N-NH 3 adalah pada penggunaan molasses y=0,4094x+3,0083, R² = 0,8927, r = 0,945, sedangkan lumpur kecap y = 0,3156x + 3,4167, R² = 0,6487, r = 0,805. Kata kunci: fermentabilitas, lama fermentasi, lumpur kecap, molasses, protein, silase
The effect of fermentation time and molases or soy sauce sludge as additive on fermentability and crude protein of Elephant grass cv. Taiwan silage

## Abstract
The aim of this research was to study the effect of fermentation time and molasses or soy sauce sludge additives on fermentability and crude protein content of Elephant grass cv. Taiwan silage. Twenty-four  homogeneous  Elephant  grass  experimental  units  were  randomly  allocated  into  8 different types of storage time treatments, namely 3,6,9 and 12 weeks using molasses and soy sauce  sludge  additives  as  much  as  5%.  The  collected  data  was  analyzed  for  variance  and continued with Duncan’s test. The results showed that treatment affected lactic acid and ammonia silage (P<0.05), but did not significantly affect pH and crude protein. The highest lactic acid (P<0.05) was obtained in treatment of using soy sauce sludge for 3 weeks of ensilage, while the highest ammonian(P<0.05) was obtained in treatment of using soy sauce sludge at 12 weeks of fermentation. The longer of storage, ammonia will increase. The conclusion, it showed that type of additive and duration of ensilase have an effect on content of lactic acid and ammonia but not pH and crude protein. The relationship between length of time ensilage and levels of ammonia was  use  of  molasses  y=0.4094x  +  3.0083,  R²=0.8927,  r=0.945,  while  soy  sauce  sludge y=0.3156x+3,4167, R²=0.6487, r=0.805.
Keywords: fermentability, molasses, protein, silage, soy sauce sludge.

## Pendahuluan
Produktivitas suatu ternak dipengaruhi oleh  faktor  genetik  dan  lingkungan.  Pakan adalah  salah  satu  faktor  lingkungan  yang sangat  berpengaruh  terhadap  produktivitas ternak.  Ternak  sangat  membutuhkan  pakan untuk kebutuhan hidup pokok, produksi, dan reproduksi.  Pakan  utama  bagi  ternak ruminansia  adalah  hijauan  sebagai  sumber serat kasar untuk pembentukan VFA (asam lemak terbang) oleh bakteri rumen.
Ketersediaan hijauan di Indonesia pada saat  musim  hujan  cukup  berlimpah, sedangkan  pada  saat  musim  kemarau ketersediaannya  pun  berkurang.  Kondisi tersebut menyebabkan diperlukannya penerapan  teknologi  pengawetan  hijauan untuk  memenuhi  kebutuhan  pakan  bagi ternak  ruminansia.    Dengan  demikian kebutuhan atau konsumsi pakan hijauan oleh ternak  ruminansia  akan  tersedia  sepanjang tahun.
Salah  satu  teknologi  pengawetan hijauan  yang  ada  adalah  ensilase  dengan produk  yang  dihasilkan  berupa  silase. Pengolahan  pakan  dengan  cara  ensilase dapat  memberikan  beberapa  keuntungan diantaranya, dapat memperkecil kehilangan kandungan  nutrien  pada  bahan  dan  dapat mencegah  pertumbuhan  bakteri  pembusuk. Prinsip  utama  pembuatan  silase  adalah bahan  yang  akan  diensilase  harus  cukup mengandung  karbohidrat  terlarut  dalam kondisi anaerob secepat mungkin.
Karbohidrat  terlarut  yang  dapat digunakan  dalam  pembuatan  silase  adalah molasses  atau  lumpur  kecap  (Larangahen, dkk.,  2017  dan  Alamsyari  dkk.,  2019). Molases  atau  lumpur  kecap  bekerja  secara tidak langsung karena hanya sebagai substrat untuk
menunjang
pertumbuhan
Lactobacillus  sp .    Kondisi  ini  dapat memperlancar proses fermentasi yang akan membentuk  asam-  asam  organik  (Ridwan, dkk., 2020) terutama asam laktat dan sedikit asam  asetat,  propionat  dan  butirat.  Adanya penambahan  molasses  atau  lumpur  kecap diharapkan  dapat  mempercepat  proses fermentasi  sehingga  suasana  asam  dan anaerob  cepat  tercapai  (Alamsyari  dkk.,
2019), akhirnya dapat menekan pertumbuhan  bakteri Clostridia yang  dapat dilihat secara kimiawi
diantaranya
berdasarkan kandungan protein dan ammonia.
Silase harus memiliki daya tahan yang kuat, mengingat pembuatan silase dilakukan di  musim  hujan  dan  penggunaannya  di musim  kemarau.  Dua  periode  tersebut memiliki  jeda  waktu  yang  cukup  lama minimal 3 bulan, oleh karena itu lama waktu fermentasi menjadi penting untuk diperhatikan.

## Materi dan Metode

## Materi Percobaan
Kultivar rumput Gajah yang digunakan adalah Taiwan dengan umur pemotongan 30 hari.  Bahan  aditif  yang  dipakai  adalah molasses dan lumpur kecap, masing-masing diperoleh  dari  limbah  pabrik  Gula  PT. Rajawali,  Jati  Tujuh  Majalengka  dan  PT. Anugerah  Lestari  pabrik  Kecap  Bango, Subang Jawa Barat.

## Prosedur Percobaan
Rumput  Gajah  dilayukan  selama  24 jam,  setelah  selesai  pelayuan  kemudian dipotong  dengan  ukuran  2-3  cm  dengan menggunakan chopper .  Rumput  tersebut ditimbang  sebanyak  40  kg  untuk  masing- masing  tong.  Molases  atau  lumpur  kecap dicampurkan dengan rumput Gajah sebanyak  5%  dari  berat  bahan  hingga merata.  Campuran  tersebut  dimasukan  ke dalam  tong,  lalu  ditekan  dan  dipadatkan untuk  mengeluarkan  oksigen  selanjutnya ditutup  dengan  rapat  agar  suasana  anaerob tercapai.  Silase  tersebut  difermentasi  dan diambil  sampel  untuk  dianalisis  produk fermentasi dan protein pada minggu ke-3, 6, 9,  dan  12.  Sampel  tersebut  diukur kandungan  asam  laktat  dengan  metode Cappucino  dan  Natalie  (1991),  ammonia dengan microdifusi cawan Conway (Conway,  1957),  derajat  keasaman  (pH) menggunakan  pH  meter  dan  protein  kasar dengan metode Kjeldahl (AOAC, 2005).

## Analsis Statistik
Penelitian
dilaksanakan secara eksperimental  dengan  8  perlakuan  dan  3 ulangan. Adapun perlakuannya adalah: P1=silase  rumput  Gajah  dengan  5% molasses  difermentasi  selama  3 minggu,
P2=silase rumput Gajah dengan 5% molases difermentasi selama 6 minggu,
P3=silase  rumput  Gajah  dengan  5% molasses  difermentasi  selama  9 minggu,
P4=silase rumput Gajah dengan 5% molases difermentasi selama 12 minggu, P5=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 3 minggu, P6 =silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 6 minggu, P7=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 9 minggu, P8=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 12 minggu. Data yang terkumpul dilakukan analisis dengan uji Duncan (Steel dan Torrie, 1993). Hubungan  antara  perlakuan  dengan  nilai ammonia ditentukan dengan analisis regresi. Analisis  data  menggunakan  aplikasi  SPSS 21 dan Microsoft Excell.

## Hasil dan Pembahasan
Setelah proses ensilase selesai, dihasilkan  produk  fermentasi  dan  kadar protein  kasar  silase  rumput  Gajah,  yang disajikan pada Tabel 1. Asam laktat adalah asam  yang  dihasilkan  oleh  bakteri pembentuk
asam laktat yang
memfermentasikan karbohidrat mudah larut pada  substrat.  Tingginya  asam  laktat merupakan  ciri  bahwa  silase  tersebut berkualitas  baik.  Berdasarkan  Tabel  1.
Rataan  kandungan  asam  laktat  berkisar antara  4,88-7,13%.  Nilai  tersebut  masih dalam  kisaran  standar  kandungan  asam laktat  yang  baik,  hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Evans  (2004),  bahwa  asam  laktat silase rumput yang baik berkisar antara 2 dan 20% dari bahan kering. Fermentasi molasses menjadi asam laktat nyata (P<0,05) tertinggi dicapai  pada  minggu  ke-9  yaitu  pada perlakuan  P3,  sedangkan  pada  penggunaan lumpur  kecap  tertinggi  diperoleh  pada minggu  ke-3.  Produksi  asam  laktat  lebih tinggi  diperoleh  pada  lumpur  kecap dibandingkan  dengan  molasses  (5,55  vs 6,13%),  meskipun  selisihnya  tidak  terlalu jauh.  Perbedaan  nilai  asam  laktat  diduga akibat karakteristik karbohidrat yang terlarut pada masing-masing bahan aditif. Sementara lama fermentasi diduga bergantung  pada  daya  adaptasi  dari  bakteri asam laktat terhadap jenis aditif atau sumber karbohidrat  yang  digunakan. Karbohidrat lumpur kecap hasil analisis menunjukan kandungan bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) yang lebih tinggi dibandingkan dengan molases, yaitu 77,54% vs 43,7%. BETN  merupakan  karbohidrat  yang mudah  larut  dan  difermentasi  oleh mikroba.  Perbedaan  jumlah  BETN diduga  akan  memberikan  perbedaan dalam  menghasilkan  asam  laktat  pada proses ensilase.
Tabel 1. Pengaruh perlakuan terhadap fermentabilitas dan kandungan protein silase rumput Gajah cv Taiwan
Peubah P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 Asam laktat (%) 5,58 ab 5,22 a 6,53 c 4,88 a 7,13 c 5,38 a 6,36 bc 5,64 ab Derajat  keasaman (pH) 3,90 3,84 3,81 3,63 3,76 3,68 3,60 3,50 Ammonia (N-NH 3 ) (mM) 4,27 a 5,22 ab 6,73 cd 6,92 cd 4,02 a 5,75 bc 6,78 cd 7,77 d Protein (%) 12,22  12,97 12,95 12,22 12,22 13,20 12,85 12,15
Keterangan: Superskrip yang berbeda ke arah baris menunjukan berbeda nyata (P<0,05),
P1=silase  rumput  Gajah  dengan  5%  molasses  difermentasi  selama  3  minggu, P2=silase  rumput  Gajah  dengan  5%  molases  difermentasi  selama  6  minggu, P3=silase  rumput  Gajah  dengan  5%  molasses  difermentasi  selama  9  minggu, P4=silase  rumput  Gajah  dengan  5%  molases  difermentasi  selama  12  minggu, P5=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 3 minggu, P6=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 6 minggu, P7=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 9 minggu, P8=silase rumput Gajah dengan 5% lumpur kecap difermentasi selama 12 minggu.
Derajat keasaman silase (pH) bergantung  pada  asam  organik  yang dihasilkan  selama  proses  ensilase.  Asam laktat memberikan kontribusi pada
perubahan  nilai  pH  karena  merupakan produk  utama  dari  hasil  proses  fermentasi pada pembuatan silase. Nilai pH yang diukur tidak  menunjukan  perbedaaan  yang  nyata dan  rata-rata  <4,2  sehingga  termasuk katagori  yang  baik  (Skerman  dan  Riveros 1990).  Hasil  ini  tidak  sejalan  dengan fluktuasi  kandungan  asam  laktat  yang menghasilkan perbedaan diantara perlakuan. Hal  ini  dimungkinkan  karena  asam  yang dihasilkan  berupa  asam  organik  yang tergolong  sebagai  asam  lemah  (Lunggani 2007)  dan  selisih  diantara  perlakuan  tidak terlalu besar sehingga perubahan nilai asam laktat secara keseluruhan tidak mempengaruhi nilai pH. Ammonia merupakan ukuran
perombakan  protein  selama  ensilase. Perombakan  ini  disebabkan  oleh  bakteri Clostridia (Bureenok et.al., 2006) serta pada kondisi  anaerob  terjadi  proteolysis  yang dilakukan  enzim  protease  menghasilkan ammonia. Tingginya ammonia dalam silase menunjukkan  tingkat  kerusakan  protein selama  proses  fermentasi.    Nilai  ammonia hasil  penelitian  berkisar  4,02-7,7  mM  atau setara  dengan  6,83-9,78%,  hal  ini  berarti protein  dirombak  menjadi  ammonia  dalam jumlah yang kecil atau protein dalam silase tersebut relatif dapat dipertahankan, karena
mengacu dari Departemen Pertanian, (1980) silase  yang  baik  jika  mengandung  kadar ammonia  berkisar  10-15%.    Setelah dianalisis dengan uji Duncan menghasilkan perbedaan  yang  nyata  (P<0,05),  dimana semakin  lama  fermentasi  semakin  banyak ammonia yang dihasilkan (Gambar 1).
Hubungan  antara  lama  fermentasi  dan kandungan ammonia menunjukkan
hubungan  yang  linear  pada  silase  rumput Gajah  baik  yang  menggunakan  aditif molasses maupun lumpur kecap. Hubungan tersebut  membentuk  regresi  linear  dengan persamaan  regresi  masing-masing  pada aditif molasses dan lumpur kecap adalah y = 0,4094x+3,0083,  R²  =  0,8927,  r  =  0,945, sedangkan  lumpur  kecap  y  =  0,3156x  + 3,4167, R² = 0,6487, r = 0,805. Nilai korelasi untuk  masing  masing  persamaan  pada kisaran  0,8-1  yang  berarti  hubungan  yang sangat  kuat  (Sugiyono,  2007)  antara  lama fermentasi  dengan  kandungan  ammonia. Asam  organik  yang  diproduksi  selama ensilase  diduga  menyebabkan  terjadinya denaturasi  protein  (Simangunsong  dkk., 2016) dan diduga sebagian larut dan menjadi ammonia, meskipun fase stabil sudah terjadi. Kelarutan  protein  di  dalam  suatu  cairan dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya  pH,  suhu,  kekuatan  ionik  dan konstanta  dielektrika  pelarutnya.  Menurut Robinson  (1995)  protein  bersifat  amfoter, yaitu  dapat  bereaksi  dengan  larutan  asam dan basa.
Gambar 1. Hubungan antara lama fermentasi dengan kadar ammonia pada penggunaan aditif molasses dan lumpur kecap y = 0,3156x + 3,4167 R² = 0,6487 y = 0,4094x + 3,0083 R² = 0,8927 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 3 6 9 12 Am m on ia /N -NH 3 (m M ) Lama Waktu Fermentasi (minggu) Molasses Lumpur Kecap
Protein  merupakan  nutrien  yang penting  dalam  pakan  ternak.  Kandungan protein menggambarkan kualitas dari bahan pakan  tersebut.  Tujuan  pembuatan  silase salah  satunya  adalah  menjaga  atau mempertahankan kualitas bahan yang dibuat silase  termasuk  di  dalamnya  kandungan protein. Kadar protein silase yang dihasilkan dalam penelitian ini menunjukkan hasil yang berbeda tidak nyata, padahal kadar ammonia berbeda nyata (P<0,05). Sebagaimana yang telah  dijelaskan  sebelumnya  bahwa  kadar ammonia  merupakan  indikator  kerusakan protein.  Jika  kadar  ammonia  tinggi,  maka tingkat  kerusakan  protein  juga  tinggi. Kondisi  yang  berbeda  tidak  nyata disebabkan nitrogen yang terbentuk menjadi ammonia,  diduga  berasal  dari  denaturasi protein  yang  terkandung  pada  bahan  aditif yang digunakan berupa molasses dan lumpur kecap  akibat  dari  proses  fermentasi  oleh bakteri  asam  laktat,  sedangkan  protein rumput  Gajah  belum  banyak  yang mengalami  denaturasi  yang  menyebabkan kandungan  protein  silase  rumput  Gajah sama.  Penggunaan  bahan  aditif  bertujuan untuk  mempercepat  fermentasi  dalam  silo yang  menghasilkan  asam  laktat  yang berakibat  menurunnya  pH  silase  (Ridwan dkk.,  2020).  Dengan  pH  yang  rendah populasi bakteri yang merugikan tidak dapat berkembang  dengan  baik,  sehingga  nutrien rumput Gajah termasuk protein akan sedikit mengalami perubahan.

## Kesimpulan
Jenis  aditif  dan  lama  ensilase memberikan  pengaruh  terhadap  kandungan asam  laktat  dan  ammonia,  namun  tidak terhadap nilai pH dan protein kasar. Semakin lama  ensilase  semakin  tinggi  kandungan ammonianya,  namun  respon  tersebut  tidak terjadi  pada  asam  laktat.  Hubungan  antara lama waktu dengan kadar ammonia/N-NH 3 adalah pada penggunaan molases
y=0,4094x+3,0083, R² = 0,8927, r = 0,945, sedangkan  lumpur  kecap  y  =  0,3156x  + 3,4167, R² = 0,6487, r = 0,805
Ucapan Terimakasih
Terimakasih disampaikan kepada Laboratorium  Produksi  Ternak  Perah  dan Laboratorium  Nutrisi  Ternak  Ruminansia
dan  Kimia  Makanan  Ternak  Fakultas Peternakan  Universitas  Padjadjaran  yang telah  menyediakan  tempat  untuk  dilakukan penelitian. Terimakasih Juga kepada Ir Tidi Dhalika,  MS  yang  menyediakan  rumput Gajah  cv  Taiwan  sebagai  bahan  baku penelitian.

## Daftar Pustaka
Alamsyari,  Mansyur,  I.  Hernaman,  I. Susilawati, N.P. Indriani, R. Z. Islami, T.  Dhalika.  2019.  Karakteristik  fisik limbah padat pembuatan tepung aren ( Arenga pinnata Merr.) hasil
fermentasi  anaerob  dengan  aditif molases,  lumpur  kecap  dan  urea. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan 1(1):1-5 AOAC. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analitycal Chemist . Benyamin Franklin Station, Washington, D.C Bureenok,  S.,  T.  Namihira,  S.  Mizumachi, Y. Kawamoto, dan T. Nakada. 2006. The  effect  of  epiphytic  lactic  acid bacteria  with  or  without  different  by product  from  defatted  rice  bran  and green  tea  waste  on  Napiergrass ( Pennisetum  purpureum Shumach) silage  fermentation. J.  Sci.  Food Agric . 86: 11073-1077 Cappucino,  J.G.  dan  S.  Natalie.  1991. Microbiology: A Laboratory Manual. Rockland  Community  College  State University of New York.
Conway,  E.J.  1957. Microdiffusion  of Analysis  of  Assosiation  Official Analitycal Chemist : Goergia Press. Departemen Pertanian. 1980. Silase sebagai Makanan Ternak. Departemen Pertanian.  Balai  Informasi  Pertanian, Ciawi Bogor.
Evans,  B.  2004. Interpreting  Grass  Silage Analysis .  Grassland  Development
Centre.  Institute  of  Grassland  and Environtmental Research. Aberystwyth,  Ceredigion.  United Kingdom Larangahen, A, B. Bagau, M. R. Imbar, dan
H. Liwe. 2017. Pengaruh penambahan molases  terhadap  kualitas  fisik  dan kimia silase kulit pisang sepatu
( Mussa  paradisiaca formatypica ). Jurnal Zootek , 37 (1): 156 - 166 Lunggani,  A.T.  2007.  Kemampuan bakteri asam laktat dalam menghambat  pertumbuhan  dan produksi aflatoksin B2 Aspergilllus flavus . BIOMA 9 (2) : 45 - 51
Ridwan  M.,  D.  Saefulhadjar,  dan  I. Hernaman. 2020. Kadar asam laktat, amonia  dan  pH  silase  limbah singkong dengan pemberian molases berbeda . Majalah  Ilmiah  Peternakan
23 (1): 30-35
Simangunsong, D.S., Nurliana, Sulasmi, Ismail,  T.R.  Ferasyi,  dan  M.  Isa.
2016. Efek  pencelupan  karkas ayam  pedaging  dalam  larutan asam  asetat  dan  asam  sitrat terhadap penurunan kadar protein . Jurnal Medika Veterinaria 10 (2): 159-161 Skerman,  P.  J.  and  F.  Riveros.  1990. Tropical Grasses . Food and Agriculture  Organiozation  of  the United. Nations. Rome.
Robinson,  T.,  1995, Kandungan  Organik Tumbuhan Tinggi Edisi VI, Hal 191- 216,  Diterjemahkan  oleh  Kosasih Padmawinata, ITB, Bandung. Steel , R.G.D. and J.H . Torrie . 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika . Edisi Kedua.
PT  Gramedia  Pustaka,  Jakarta (Diterjemahkan oleh B. Sumantri). Sugiyono, 2007. Metode Penelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif,  dan  R&D .  Bandung: ALFABETA