## PENGGUNAAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmani) UNTUK MENGATASI KETENGIKAN PADA MINYAK KELAPA SECARA TRADISIONAL
Kadir, Shabri Putra Wirman, Sri Fitria Retnowaty, Aji Suroso
Program Studi Fisika, Fakultas MIPA dan Kesehatan Univeristas Muhammadiyah Riau

## ABSTRACT
Coconut oil is an oil produced from coconuts. Based on the high levels of saturated fatty acids and lauric acid (anti-microbial) makes coconut oil as an oil that has the highest quality of other oils. But if oil is stored in a long time it will cause rancidity. Rancidity can be caused by several factors such as oxidation and hydrolysis reactions. One way to overcome this is to add antioxidant rancidity. Antioxidants can be found in everyday life, such as the onion, cloves, betel leaf and cinnamon. In this study using cinnamon oil as an antioxidant and pH were tested for physical parameters such as viscosity, Density, conductivity, resistivity, and the smell test. The results of the pH test and demonstrate physical if cinnamon can prevent oil from rancidity based on the length of storage. And the addition of cinnamon to a maximum of 8 grams are in 50 ml of coconut oil has a pH value, Viscosity, Density, conductivity, resistivity, and the test odors better than the other samples.
Key Word : Coconut Oil, Antioxidants, Cinnamon, pH Test, Physical Test .

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  yang  memiliki  hasil alam  yang  melimpah.  Banyak  diantaranya  yang menjadi  komoditi  ekspor,  salah  satunya  adalah tanaman kelapa. Kelapa tumbuh hampir di seluruh kepulauan nusantara, sehingga Indonesia mendapat peringkat pertama dalam area tanaman kelapa  terluas  di  dunia  yaitu  mencapai  3,90  juta hektar.  Hampir  seluruh  bagian  tanaman  ini bermanfaat  bagi  kehidupan  manusia  sehingga tanaman  kelapa  disebut  juga  sebagai  pohon kehidupan. Salah satu hasil dari olahan kelapa saat ini  yang  banyak  dipakai  dalam  bidang  industri adalah minyak kelapa, minyak murni, santan, nata de  coco ,  tepung,  cuka,  karbon  aktif,  serat  sabut dan industri pemanfaatan batang kelapa [1].
Minyak kelapa adalah minyak yang dihasilkan dari  buah  kelapa.  Berdasarkan  pada  tingginya kadar  asam  lemak  jenuh  dan  asam  laurat  (anti mikroba) pada minyak kelapa menjadikan minyak kelapa  sebagai  minyak  yang  memiliki  mutu tertinggi  dari  minyak  lainnya.  Minyak  kelapa memiliki manfaat yang sangat penting bagi tubuh kita  terutama  dalam  proses  metabolisme  karena
pada minyak kelapa banyak mengandung vitamin A, D, E dan K serta Provitamin A (karoten) yang mudah  larut  dalam  lemak.  Selain  itu  minyak kelapa  juga  sangat  bermanfaat  bagi  penderita penyakit  kronis  seperti  penyakit  jantung  dan Human Immunodeficiency Virus ( HIV ) [2, 3].
Namun  jika  minyak  kelapa  disimpan  dalam waktu  yang  lama  maka  akan  menimbulkan ketengikan.  Proses  ketengikan  ( rancidity )  pada minyak  kelapa  menyebabkan  timbulnya  bau  dan rasa  tengik.  Ketengikan  dapat  mengakibatkan menurunnya  nilai  gizi  pada  minyak  kelapa. Ketengikan  dapat  diakibatkan  oleh  beberapa reaksi seperti reaksi oksidasi dan reaksi hidrolisis. Salah  satu  cara  mengatasi  ketengikan  adalah dengan  menambahkan  antioksidan.  Antioksidan itu sendiri  dapat diartikan sebagai  senyawa  yang dapat  menunda,  memperlambat  dan  mencegah terjadinya  oksidasi  lipid  pada  minyak  kelapa. Antioksidan dapat kita temukan dalam kehidupan sehari-hari, salah satunya adalah antioksidan pada bawang  merah,  cengkeh,  daun  sirih  dan  kayu manis [4].
Beberapa  penelitian  yang  sudah  dilakukan untuk  mengatasi  ketengikan  pada  minyak  kelapa diantaranya adalah penelitian yang dilakukan oleh Nana Dyah Siswantin, Juni SU dan Junaini yang mengatasi  ketengikan  minyak  kelapa  dengan menggunakan  ekstrak  kulit  bawang  merah  yang mengandung  antioksidan  alami.  Serta  penelitian lain  dalam  mengatasi  ketengikan  minyak  kelapa adalah  penelitian  oleh  Fahrurizal  Litupa  dan Hismi  Susane,  dimana  dengan  jumlah  minyak cengkeh  yang  lebih  banyak  mampu  mengatasi ketengikan pada minyak kelapa [4, 5].
Merujuk  pada  beberapa  penelitian  di  atas penulis mencoba menggunakan antioksidan yang terkandung di dalam kayu manis untuk mengatasi ketengikan  pada  minyak  kelapa  dengan  menguji karakteristik fisis dan pH dari minyak kelapa.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini terdapat dua tahap, diantaranya;
1. Tahap  pembuatan  minyak  kelapa  diantaranya seperangkat  peralatan  dapur,  parutan  kelapa, saringan, dan botol.
2. Tahap pengujian, diantaranya satu set portabl e pH,  TDS,  ORP, Conductivity meter.  Satu  set tabung  viskometer ostwald , stopwatch ,  Gelas ukur, Neraca Digital dan pipet tetes.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu 50 buah kelapa tua dan 5 liter air serta kayu manis.

## Prosedur Kerja
Kelapa sebanyak 50 buah diambil dagingnya untuk  diparut  kemudian  ditambahkan  air  lalu diperas hingga mengeluarkan santan. Santan yang dihasilkan dari 50 buah kelapa yaitu sebanyak 16 kg. Kemudian santan dipanaskan hingga menguap dan tinggal padatan yang menggumpal. Gumpalan padatan  itu  disebut  blondo.  Kemudian  pisahkan antara minyak dan blondo dengan cara penyaringan.  Jumlah  minyak  kelapa  dari  proses penyaringan  tersebut  yaitu  sebanyak  2000  ml. Setelah minyak dan blondo terpisah, memasukkan minyak kelapa ke dalam lima botol yang berbeda.
Dengan  beberapa  variasi  sampel,  diantaranya: Sampel A berisi 50 ml minyak minyak kelapa. a. Sampel B berisi 50 ml minyak kelapa ditambah 2 gram kayu manis utuh.
b. Sampel C berisi 50 ml minyak kelapa ditambah 4 gram kayu manis utuh.
c. Sampel D berisi 50 ml minyak kelapa ditambah 6 gram kayu manis utuh.
d. Sampel E berisi 50 ml minyak kelapa ditambah 8 gram kayu manis utuh.
Metodelogi  dalam  penelitian  ini  ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar. 1. Diagram Alir Penelitian

## Uji pH
Uji  pH  dilakukan  dengan  menggunakan  alat pH meter. Caranya yaitu dengan memasukkan alat pH meter ke dalam minyak kelapa dan membaca nilai  pH  pada  layar  pH  meter.  Kemudian mengulangi  langkah  tersebut  sebanyak  3  kali. Pada  setiap  pengulangan  pada  ujung  alat pendeteksi dibersihkan dengan aquadest .

## Uji Viskositas
Uji viskositas dilakukan dengan cara memasukkan minyak kelapa ke dalam viskometer ostwald hingga  pada  garis  batas  yang  terdapat pada  viskometer  tersebut.  Selajutnya  pasang  alat penarik  udara  ( bulb) pada  ujung  atas  lubang viskometer. Setelah itu penarik udara ditekan dan mencatat  waktu  lamanya  minyak  kelapa  turun
hingga mencapai garis batas bawah yang terdapat pada viskometer.
Selanjutnya aquadest digunakan  sebagai pembanding,  yaitu  dengan  mencari  waktu lamanya turun pada viskometer ostwald . Langkah tersebut  diulangi  sebanyak  3  kali.  Kemudian diambil  rata-rata  waktu  dari  minyak  dan  air, kemudian  menghitung  nilai  viskositas  dengan Persamaan 2.1.
𝜂1 𝜂2 = 𝑇1 𝑇2 𝜌1 𝜌2 (2.1)
Dengan 𝜂 1 adalam  nilai  viskositas  minyak kelapa  yang  ingin  dicari  dan 𝜂 2 adalah  nilai viskositas dari cairan pembanding yaitu aquadest . Kemudian  untuk 𝜌 1 merupakan  massa  jenis  dari minyak  kelapa  dan 𝜌 2 adalah  massa  jenis  dari aquadest. Selanjutnya 𝑇 1 yang  merupakan  waktu yang dibutuhkan minyak kelapa untuk turun dari kapiler  pada  viskometer ostwald dan 𝑇 2 adalah waktu dari aquadest .

## Uji Massa Jenis
Pada  uji  massa  jenis  minyak  kelapa dimasukkan ke dalam gelas ukur sebanyak 25 ml. Kemudian  timbang  massa  dari  minyak  tersebut. Hasil  dari  timbangan  tersebut  dikurangi  dengan massa  gelas  ukur  yang  sudah  diketahui sebelumnya  untuk  mendapatkan  massa  minyak kelapa.  Setelah  itu  hitung  perbandingan  antara massa  dan  volume  dari  minyak  tersebut  dengan Persamaan  2.2.  Langkah  tersebut  diulangi sebanyak 3 kali.
 = 𝑚 𝑣 (2.2)

## Uji Konduktivitas
Uji  konduktivitas  juga  dilakukan  dengan menggunakan  alah conductivity meter.  Caranya yaitu dengan memasukkan alat conductivity meter ke  dalam  minyak  kelapa  dan  membaca  nilai conductivity pada  layar conductivity meter. Kemudian mengulangi langkah tersebuut sebanyak  3  kali.  Pada  setiap  pengulangan  pada ujung  alat  pendeteksi  dibersihkan  dengan aquadest .

## Uji Resistivitas
Uji
resistivitas dilakukan dengan menggunakan alat resistivity meter. Caranya yaitu
dengan  memasukkan  alat resistivity meter  ke dalam  minyak  kelapa  dan  membaca  nilai resistivity pada layar resistivity meter. Kemudian mengulangi langkah tersebuut sebanyak 3 kali.

## Uji Bau
Uji bau dilakukan oleh 10 panelis tak terlatih dengan jenis kelamin yang berbeda. Jenis kelamin tersebut yaitu 6 wanita dan 4 pria dewasa dengan usia berada pada rentang 25-35 tahun. Kemudian para  panelis  akan  membrikan  penilaian  terhadap aroma dari minyak kelapa tersebut. Penilaian yang diberikan yaitu 1 = bau dan 2 = tidak bau. Uji bau dilakukan selama 8 minggu untuk semua sampel minyak kelapa.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap minyak  kelapa  dengan  penambahan  kayu  manis sebagai antioksidan dengan parameter yang diuji meliputi pH, Viskositas, Massa Jenis, Kondutivitas, Resistivitas, dan Bau yang menghasilkan data sebagai berikut.

## pH
Pada Gambar 2 nilai pH pada semua sampel berbeda-beda.  Pada  gambar  tersebut  terlihat  jika pada  minggu  pertama  nilai  pH  dari  sampel  A hingga E memiliki nilai yang bervariasi. Dan nilai pH  tertinggi  diminggu  pertama  terdapat  pada sampel A.
Gambar. 2 . Hubungan nilai pH minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan
Nilai  pH  pada  semua  sampel  tersebut menurun  pada  minggu  ke-dua  dari  minggu pertama. Pada minggu berikutnya untuk sampel A, B, C dan E naik diminggu ke-tiga dan cenderung stabil hingga minggu ke-tujuh.
Kemudian untuk nilai pH sampel A menurun diminggu  ke-delapan  dan  stabil  untuk  sampel  B
dan  C.  Hal  tersebut  dapat  disebabkan  karena adanya  perbedaan  suhu  pada  saat  pengambilan nilai  pH.  Sehingga  dengan  hal  tersebut  nilai  pH pada sampel A menurun.
Hasil yang berbeda ditunjukkan pada sampel D, dimana sampel tersebut memiliki nilai pH yang lebih rendah dibandingkan yang lain. Dari minggu pertama nilai pH pada sampel D menurun hingga minggu  ke-empat,  dan  naik  di-mingggu  ke-lima hingga  minggu  ke-enam.  Minggu  ke-tujuh  nilai pH sampel D menurun dan naik pada minggu ke- depalan.
Selain sampel D nilai pH pada sampel E juga menunjukkan  perbedaan  dibandingkan  dengan sampel  lainnya.  Nilai  pH  pada  sampel  E cenderung stabil hingga minggu ke-enam dan naik diminggu  ke-tujuh  dan  turun  pada  minggu  ke- delapan.
Naiknya  nilai  pH  sampel  E  diminggu  ke- tujuh  dapat  disebabkan  karena  perbedaan  suhu pada  saat  pengambilan.  Dimana  pada  saat pengambilan  nilai  pH  sampel  E  suhu  terbaca adalah  30,3 0 C.  Suhu  tersebut  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  suhu  pada  sampel  lainnya diminggu ke-tujuh.
Berdasarkan nilai pH pada sampel E tersebut menunjukkan  jika  dengan  penambahan  kayu manis  dengan  jumlah  yang  banyak  dapat menghindari  minyak  kelapa  dari  ketengikan. Perbedaan  nilai  pH  pada  sampel  minyak  kelapa dapat  disebabkan  karena  proses  oksidasi  pada setiap  sampel  berbeda-beda.  Dimana  proses oksidasi  tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh  jumlah penambahan kayu manis [5].
Naik  dan  turunnya  nilai  pH  tersebut  dapat disebabkan  karena  proses  oksidasi  dari  minyak kelapa  tersebut.  Dimana  molekul-molekul  lemak pada  minyak  kelapa  yang  mengandung  radikal asam lemak tidak jenuh akan mengalami oksidasi yang dapat menimbulkan bau tengik. Dan proses oksidasi  tersebut  dipengaruhi  oleh  suhu  yang berbeda.  Dengan  terjadinya  proses  oksidasi tersebut menyebabkan minyak menjadi asam dan nilai  pH  semakin  menurun.  Nilai  pH  yang menurun  menandakan  jika  minyak  kelapa semakin asam. [5, 6].

## Viskositas
Pada Gambar 3 dapat dilihat jika pada semua sampel  mengalami  perubahan  untuk  setiap minggunya.  Diminggu  pertama  nilai  viskositas untuk  semua  sampel  cenderung  sama,  hanya terdapat sedikit perbedaan untuk setiap sampelnya.  Kemudian  pada  minggu  ke-dua  nilai viskositas cenderung naik signifikan untuk semua sampel.  Selanjutnya  diminggu  ke-tiga  nilai viskositas  menurun  kembali  hingga  minggu terakhir.
Sampel  A  menunjukan  jika  nilai  viskositas tersebut  cenderung  menurun.  kemudian  hal  yang sama juga ditunjukkan pada data sampel B, C , D dan  E.  Dimana  dari  minggu  pertama  dan  ke-dua naik  signifikan,  kemudian  turun  sigifikan  pada minggu  ke-tiga  dan  menurun  cenderung  stabil pada  minggu  berikutnya.  Sehingga  ke-lima sampel tersebut menunjukkan nilai yang cenderung menurun.
Akan  tetapi  diminggu  ke-tujuh  terjadi penurunan  nilai  viskositas  yang  signifikan  pada sampel D dan E. Dimana ke-dua sampel tersebut memiliki  nilai  viskositas  yang  sangat  rendah dibandingkan dengan sampel lainnya. Hal tersebut dapat disebabkan karena perbedaan suhu pada saat pengambilan nilai viskositas. Suhu untuk sampel D dan E pada saat pengambilan diminggu ke-tujuh yaitu  30 0 C  .  Dan  suhu  tersebut  lebih  tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya.
Kemudian  pada  minggu  ke-delapan  nilai viskositas  pada  semua  sampel  menurun.  hal tersebut  diikuti  leh  suhu  pada  saat  pengambilan nilai  viskositas  yang  naik  yaitu  31 0 C  hingga 31,5 0 C.  Sehingga  menurunnya  nilai  viskositas yang disebabkan oleh suhu menandakan jika kayu manis  tidak  mempengaruhi  nilai  viskositas  pada sampel minyak kelapa.
Gambar. 3. Hubungan nilai viskositas minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan
Dengan  demikian  penambahan  kayu  manis tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  nilai viskositas minyak kelapa. Hal tersebut dikarenakan  naik  dan  turunnya  nilai  viskositas dipengaruhi oleh tinggi dan rendahnya suhu.
Perbedaan  suhu  pada  saat  pengambilan  data viskositas  minyak  kelapa  menyebabkan  nilai viskositas  menurun.  Selain  itu  minyak  kelapa yang dipakai dalam penelitian ini adalah minyak kelapa  yang  baru  dibuat  (dihasilkan).  Dimana minyak  kelapa  baru  yang  belum  pernah  dipakai memiliki  nilai  viskositas  yang  cukup  besar.  Dan nilai tersebut akan menurun berdasarkan lamanya penyimpanan dengan perubahan temperatur yang ada [7, 8].

## Massa Jenis
Gambar  4  merupakan  hasil  dari  massa  jenis minyak  kelapa  dengan  penambahan  kayu  manis dan  lamanya  penyimpanan.  Berdasarkan  gambar tersebut nilai massa jenis pada semua sampel tidak mengalami perubahan yang cukup jauh.
Hal  tersebut  dapat  dilihat  pada  minggu pertama  dimana  untuk  setiap  sampel  memiliki nilai massa jenis yang tidak terlalu jauh berbeda. Hal  yang  sama  juga  terjadi  diminggu  ke-dua hingga  minggu terakhir pengambilan nilai massa jenis  pada  sampel  minyak  kelapa.  Nilai  pada semua  sampel  minyak  tersebut  tetap,  yaitu berkisar antara 895 g/cm 3 - 900 g/cm 3 .
Nilai  massa  jenis  untuk  semua  sampel cenderung  sama  pada  setiap  pengambilan. Samanya  kecenderungan  nilai  massa  jenis  dari minyak kelapa tersebut, dapat disebabkan karena minyak  yang  digunakan  adalah  minyak  kelapa yang  baru  (belum  pernah  digunakan).  Minyak kelapa yang baru memiliki nilai massa jenis yang besar,  dan  akan  menurun  jika  telah  digunakan (dipanaskan).  Sehingga  nilai  massa  jenis  tidak akan  mudah  berubah  dengan  adanya  perubahan temperatur  yang  kecil.  Dan  dari  hasil  penelitian berdasarkan  lama  waktu  penyimpanan  dapat dilihat  bahwa,  kayu  manis  tidak  mempengaruhi nilai massa jenis dari minyak kelapa [8].
Gambar. 4. Hubungan nilai massa jenis minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan

## Konduktivitas
Gambar  5  merupakan  hasil  dari  nilai konduktivitas minyak kelapa dengan sampel yang berbeda. Pada Gambar terlihat jika sampel B dan D menurun secara signifikan dari minggu pertama hingga  ke-dua.  Untuk  sampel  B  naik  signifikan pada  minggu  ke-tiga  dan  menurun  signifikan diminggu  ke-lima  kemudian  cenderung  stabil pada minggu berikutnya.
Sedangkan  untuk  sampel  D  naik  stabil  pada minggu  ke-tiga  kemudian  naik  secara  signifikan pada  minggu  ke-empat  dan  menurun  signifikan diminggu  ke-lima  serta  cenderung  stabil  pada minggu berikutnya hingga minggu terakhir.
Pada  sampel  A  dan  E  nilai  konduktivitas cenderung  menurun  stabil  diminggu  ke-dua. Kemudian sampel A naik signifikan diminggu ke- tiga dan ke-empat. Setelah itu sampel A menurun signifikan  pada  minggu  ke-lima  dan  cenderung stabil  diminggu  selanjutnya  hingga  minggu terakhir.  Berbeda  dengan  sampel  A,  sampel  E menurun stabil hingga minggu ke-tiga, kemudian naik  diminggu  ke-lima  dan  cenderung  stabil diminggu  berikutnya.  Untuk  sampel  C  dari minggu  pertama  hingga  ke-empat  cenderung menurun  stabil  dan  menurun  signifikan  pada minggu ke-lima, kemudian cenderung stabil pada minggu berikutnya hingga minggu terakhir.
Menurunnya nilai konduktivitas yang ditunjukkan  pada  semua  sampel  dari  minggu  ke lima  hingga  ke  delapan.  Menurunnya  nilai tersebut dapat disebabkan oleh adanya perubahan suhu.  Dimana  ketika  suhu  naik,  maka  nilai konduktivitas suatu cairan juga naik [9].
Dan pada saat nilai konduktivitas menunjukkan  nilai  0,  suhu  pada  pengambilan tersebut  menurun  yaitu 28 0 C.  Dimana  suhu pada
pengambilan  sebelumnya  yaitu  29-31 0 C.  Selain faktor  suhu  di  atas,  faktor  lain  yaitu  karena penambahan  kayu  manis  pada  minyak  kelapa. Dimana  dalam  kayu  manis  terdapat  kandungan minyak  atsiri  yang  menguap  pada  suhu  biasa (suhu kamar).
Gambar.  5. Hubungan  nilai  konduktivitas  minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan
Gambar. 6. Hubungan nilai resistivitas minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan
Sehingga pada minggu awal mendapat suhu tambahan  dari  proses  penguapan  minyak  atsiri tersebut.  Maka  dari  itu  pada  minggu  pertama hingga ke empat kandungan konduktivitas tinggi [10].

## Resistivitas
Gambar  6  di  atas  menunjukkan  hasil  dari nilai resisitivitas, dimana nilai tersebut berbanding terbalik  dengan  hasil  dari  nilai  konduktivitas  di atas. Pada mingggu pertama hingga ke-empat nilai resistivitas  sampel  A,  B,  C,  D  dan  E  cenderung sama  (tetap),  kemudian  naik  signifikan  pada minggu  ke-lima  dan  cenderung  stabil  hingga minggu terakhir. Dimana nilai tersebut menunjukkan  nilai  0  (nol)  pada  minggu  pertama hingga ke empat. Dan kandungan nilai resistivitas terdapat pada minggu ke lima hingga ke delapan. Hasil  yang  ditunjukkan  pada  Gambar  tersebut sesuai dengan nilai konduktivitas, yaitu jika nilai
konduktivitas tinggi maka resistivitas akan rendah [11].
Dari ke-dua grafik resistivitas dan konduktivitas  di  atas  menunjukkan,  jika  pada grafik hasil nilai resistivitas pada minggu pertama hingga  ke  empat  adalah  0  (nol).  Hasil  yang berbeda  ditunjukkan  pada  grafik  hasil  nilai konduktivitas,  jika  nilai  konduktivitas  terdapat pada minggu pertama hingga ke-empat
Dengan  demikian  teori  yang  ada  sesuai dengan nilai konduktivitas dan resistivitas di atas. Faktor  perbedaan  nilai  tersebut  juga  dapat dipengaruhi  oleh  faktor  suhu.  Kemudian  selain faktor  tersebut  jumlah  penambahan  kayu  manis juga  menjadi  salah  satu  faktor  pengaruh  nilai resistivitas [8, 9].

## Bau (Aroma)
Gambar di bawah merupakan hasil dari uji bau dari minyak kelapa terhadap lamanya penyimpanan.  ketengikan  atau  tidaknya  dari minyak kelapa pada gambar tersebut ditunjukkan dengan angka 1 adalah “bau” dan untuk angka 2 yaitu  “tidak  bau”.  Pada  gambar  tersebut  terlihat jika minyak kelapa pada minggu pertama dan ke- dua tidak mengalami ketengikan. Ketengikan atau bau  mulai  terdapat  pada  sampel  A  diminggu  ke- tiga  dan  minggu  berikutnya  hingga  minggu  ke- delapan  (terakhir)  (Gambar  7).  Untuk  sampel  B ketengikan  dimulai  pada  minggu  ke-lima  hingga minggu ke-delapan (Gambar 8).
Sampel  C  dan  D  ketengikan  dimulai  pada minggu  ke-tujuh  dan  ke-delapan  (Gambar  9  dan 10). Sedangkan untuk sampel E tidak mengalami ketengikan hingga minggu terakhir (ke-delapan).
Gambar. 7. Hasil Uji Bau Sampel A
Gambar. 8. Hasil Uji Bau Sampel B
Gambar. 9 . Hasil Uji Bau Sampel C
Gambar. 10. Hasil Uji Bau Sampel D
Gambar. 11. Hasil Uji Bau Sampel B
Dari  tersebut  dapat  dilihat  jika  penambahan kayu  manis  dapat  mengurangi  ketengikan  pada minyak kelapa. Dimana semakin banyak penambahan  kayu  manis, minyak  kelapa  mampu bertahan dari ketengikan hingga  minggu terakhir penyimpanan (delapan).
Jumlah penambahan dari kayu manis pada minyak kelapa menjadi faktor terhindarnya minyak kelapa dari  ketengikan.  Karena  semakin  banyak  kayu manis  yang  ditambahkan,  maka  akan  semakin banyak  kandungan  minyak  atsiri  dan  semakin banyak  proses  penguapan yang  terjadi.  Sehingga proses  oksidasi  berkurang  dan  menyebabkan minyak  kelapa  lebih  awet  (tahan  lama)  dari ketengikan [5,9]

## 4. KESIMPULAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil yang telah diperoleh, maka dapat  diambil  beberpa  kesimpulan  sebagai berikut.
1. Nilai  pH  pada  sampel  E  lebih  stabil dibandingkan dengan sampel lainnya. Sedangkan  untuk  sampel  A,  B,  C  dan  D, terjadi  perubahan  berdasarkan  lamanya penyimpanan.  Sehingga  penambahan  kayu manis  mempengaruhi  nilai  pH  pada  sampel minyak kelapa.
2. Perbedaan nilai viskositas pada semua sampel disebabkan  oleh  perbedaan  suhu  pada  saat pengambilan.  Dan  nilai  massa  jenis  untuk semua  sampel  cenderung  sama  hingga  hari terakhir  pengambilan.  Dengan  demikian penambahan  kayu  manis  tidak  memberikan pengaruh terhadap nilai viskositas dan massa jenis minyak kelapa.
3. Nilai  konduktivitas  hanya  terdapat  pada minggu  pertama  hingga  ke-empat  untuk semua sampel. Dengan demikian penambahan kayu manis hanya memberikan pengaruh nilai konduktivitas  minyak  kelapa  hingga  minggu ke-empat.
4. Nilai resistivitas hanya terdapat pada minggu kelima  hingga  kedelapan.  Hal  tersebut dikarenakan  pada  minggu  pertama  hingga keempat  nilai  konduktivitas  besar  dan diminggu kelima hingga kedelapan rendah.
5. Hasil  yang  diperoleh  pada  uji  bau  untuk semua  sampel  yaitu  semakin  banyak  kayu manis  yang  ditambahkan,  maka  dapat mengurangi  ketengikan  pada  minyak  kelapa pada setiap penyimpanan.
6. Berdasarkan hasil dari uji pH, konduktivitas, resistivitas  dan  uji  bau  maka  penambahan kayu  manis  mampu  mengurangi  ketengikan pada minyak kelapa

## DAFTAR PUSTAKA
Luntungan,  Henkie  Tumundo.  2008. Pelestarian Sumber  Daya  Genetik  Kelapa  Sebagai Komoditas Unggulan dalam Pengembangan Lahan Rawa Pasang Surut dan Lebak. Jurnal pengembangan inovasi pertanian I (4), 2008: 243-256. Hal. 234
Dwiyuni, Maya. 2006. Kajian Sifat Fisiko Kimia Ekstraksi  Minyak  Kelapa  Murni  (Virgin Coconut Oil, Vco) dengan Metode Pembekuan  Krim  Santan. Bogor.  Institut Pertanian Bogor. SkripsiNi Luh Putu Manik Widiyanti  dan  Ni  Putu  Ristiati. Analisa Kualitatif Bakteri Koliform Pada Depot Air Minum  Isi  Ulang  Di  Kota  Singaraja  Bali .
Jurusan  Pendidikan  Biologi,  FMIPA  IKIP Negeri Singaraja. Bali. Allorerung, David, Mahmud, Zainal dan
Prastowo,  Bambang.  2008. Peluang  Kelapa
Untuk  Pengembangan  Produk  Kesehatan . Jurnal pengembangan inovasi pertanian I (4),
2008: 298-315. Hal 304
Siswati,  Nana  Dyah,  SU,  Juni,  Junaini.  2009.
Pemanfaatan  Antioksidan  Alami  Flavonol untuk Mencegah Proses Ketengikan Minyak Kelapa. .
Laitupa,  Fahrurizal  dan  Susane,  Hismi.  2010.
Pemanfaatan Eugenol dari Minyak Cengkeh untuk  Mangatasi  Ranciditas  pada  Minyak Kelapa. Surabaya.  Universitas  Diponegoro. Tesis.
Syahrurrozi.  2009. Penetapan  Kadar  Minyak Atsiri  Dan  Kadar  Air  Pada  Kayu  Manis Dengan  Metode  Destilasi .  Medan.  Tugas akhir. Universitas Sumatra Utara Mariance,  Rince.  2006. Karakteristik  Fisik  dan pH  Sari  Wortel. Bogor.  Institut  Pertanian
Bogor. Skripsi.
Budianto,  Anwar.  2008. Metode  Penentuan Koefisien  Kekentalan  Zat  Cair  Dengan Menggunakan Regresi Linier Hukum Stokes . Seminar  Nasional  SDM  Teknologi  Muklir Yogyakarta,  25-26  Agustus  2008.  ISSN 1978-0176.Budianto,  Anwar.  2008 .  Metode Penentuan  Koefisisen  Kekentalan  Zat  Cair Dengan  Menggunakan  Regresi  Linear Hukum  Stokes .  Seminar  Nasional  SDM
Teknologi Nuklir Yogyakarta, 25-26
Agustus 2008. ISSN 1978-0176.
Sutiah, Firdausi K., Dan Setia Budi, Wahyu. 2008. Studi  Kualitas  Minyak  kelapa  Dengan Parameter  Viskositas  Dan  Indeks  Bias.
Jurnal  berkala  fisika  Vol.11.  No.2,  April 2008, Hal 53-58
Purwanto  P  dkk. Pengaruh  Suhu  Terhadap Konduktivitas  Elektrolit  Padat .  Tangerang.
Jurnal  Sains  materi  Indonesia.  Puslitbang Iptek Bahan (P3IB).
Rahma Siti. 2009. Pencitraan Dua Dimensi Data Resistivity  Dan  Induced  Polarization  Untuk
Mendelineasi Deposit Emas Sistem
Epithermal  Di  Daerah  “X”. Jakarta. Fakultas  Matematka  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam, Univerrsitas Indonesia.
Kurnian  Alfa,  dkk. Identifikasi  Kualitas  Air Berdasarkan Nilai Resistivitas Air.
Yogyakarta. Studi Kasus: Kali Gajahwong
.