## RETENSI FENOLAT BUBUR INSTAN FUNGSIONAL SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG
[FENOLAT RETENTION OF PORRIDGE INSTANT FUNCTIONAL FOR STORAGE AT ROOM TEMPERATURE]
Nurakhirawati 1*) , Nurhaeni 1) , Irpan 1)
1) Jurusan Kimia Fakultas MIPA, Universitas Tadulako
Diterima 10 Januari 2016, Disetujui 2 April 2016

## ABSTRACT
Fenolat retention  of  porridge  instant  functional  for  storage  at room  temperature.  Has  been  done  this study  aims  to  determine  the  retention  of  instant  porridge  phenolics  during  storage  as  well  as  to determine  the  shelf  life  of  instant  porridge  at  room  temperature.  Estimation  of  shelf  life  or  expiration period  using  the  model  of  reaction  kinetics.  The  treatment  phase  of  the  study  include  purple  sweet potato  flour  manufacture,  processing,  instant  porridge,  instant  porridge  and  storage  at  room temperature. Analysis of phenolics in instant porridge be done every 7 days for 56 days using UV-Vis spectrophotometry at a wavelength of 765 nm. The data obtained is used to determine the shelf life of instant porridge. The results obtained show the retention levels of phenolics on day 0 was 100% and at day 56 was 27.911% and the expiration of a functional instant porridge is 55 days
Keywords: Phenols, functional porridge, Fenolat Retention, Shelf Life, reaction kinetics model

## ABSTRAK
Penelitian  tentang  retensi  fenolat  bubur  instan  fungsional  selama    penyimpanan  pada  suhu  ruang. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  retensi  fenolat  selama  penyimpanan  bubur  instan  serta untuk  mengetahui  masa  kadaluarsa  bubur  instan  pada  suhu  ruang.  Pendugaan  umur  simpan  atau masa kadaluarsa menggunakan model kinetika reaksi. Perlakuan penelitian meliputi tahap pembuatan tepung  ubi  jalar  ungu,  pengolahan  bubur  instan,  dan  penyimpanan  bubur  instan  pada  suhu  ruang. Analisis  fenolat  pada  bubur  instan  dilakukan  setiap  7  hari  selama  56  hari  menggunakan  metode spektrofotometri  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  765  nm.  Data  yang  diperoleh  digunakan  untuk menentukan masa kadaluarsa bubur instan. Hasil yang diperoleh menunjukkan tingkat retensi fenolat pada  hari  ke-0  adalah  100%  dan  pada  hari  ke-56  adalah  27,911%  serta  masa  kadaluarsa  bubur instan fungsional adalah 55 hari.
Kata Kunci : Fenolat, Bubur fungsional, Retensi Fenolat, Umur simpan, Model kinetika reaksi.

## LATAR BELAKANG
Ubi jalar  ungu merupakan salah satu ubi  jalar  yang  banyak  ditemui  di  indonesia selain  yang  berwarna  putih,  kuning  dan merah  (Lingga,  1995). Ubi  jalar  ungu  juga mengandung  nutrisi  lain  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  ubi  jalar  jenis  lain, terutama  kandungan  lisin,  Cu,  Mg,  K,  Zn yang  rata  -  rata  20  kali  lebih  tinggi, substansi  anti  kanker  yaitu  selenium  dan iodin  dua  puluh  kali  lebih  tinggi  dari  jenis lainnya (Yoshimoto et al .,1999).
Menurut  Hayase  dan  Kato  (1984) aktivitas  antioksidan  dalam  ubi  jalar  ungu 78%  lebih  tinggi  dari blueberry ,  hal  ini karena  dalam  ubi  jalar  ungu  banyak terkandung  senyawa  fenolat  yang  sudah diketahui  merupakan  antioksidan.  kadar fenolat  pada  ubi  jalar  ungu  sebesar  0,53 mg-0,87 mg/gr (Bellail et al. , 2012).
Pangan  fungsional  adalah  pangan yang  secara  alami  atau  telah  melalui proses  tertentu  mengandung  satu  atau lebih  senyawa  yang  berdasarkan  kajian- kajian  ilmiah  dianggap  mempunyai  fungsi- fungsi  fisiologis  tertentu  yang  bermanfaat bagi  kesehatan  (Indrasari,  2006).  Salah satu  komponen  senyawa  tersebut  yaitu senyawa antioksidan.
Bubur  termasuk  salah  satu  bentuk olahan  pangan  yang  mudah  dikonsumsi masyarakat.  Bubur  memiliki  tekstur  yang lunak  sehingga  mudah  dicerna.  Bubur tidak hanya terbuat dari beras saja namun dapat pula dibuat dari kacang  hijau, beras merah,  ataupun  dari  beberapa  campuran penyusunnya. Dalam pembuatannya,
bubur  dibuat  dengan  memasak  bahan penyusun  dengan  air  seperti  bubur  nasi, mencampurkan santan seperti bubur kacang hijau, ataupun dengan mencampurkan susu, yang dikenal dengan bubur susu (Hendy, 2007).
Ubi  jalar  ungu  dapat  dijadikan sebagai salah satu bahan pangan fungsional  karena  mudah  dibudidayakan dan  memiliki  kandungan  gizi  yang  baik, mengandung  vitamin  dan  mineral  yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti, kalsium, zat besi,  vitamin  A  dan  C  (Rukmana,  1997). Selain itu mutu pangan dan produk olahan akan mengalami perubahan selama penyimpanan  yang  pada  saat  tertentu mutunya tidak dapat lagi diterima, mengacu  pada  stabilitas  fenolat  dan kebutuhan masyarakat akan produk makanan  fungsional.  Berdasarkan  hal  ini, maka perlu dilakukan kajian retensi fenolat bubur  instan  fungsional  ubi  jalar  ungu selama penyimpanan pada suhu ruang.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  dasar  yang  digunakan  adalah ubi  jalar  ungu  dan  bahan  yang  digunakan antara  lain  :  jagung,  bawang  merah, bawang putih, daun sup, tepung tempe, air , aquades,  Reagen  Folin-ciocalteu,  etanol, asam  galat  dan  Na 2 CO 3 20%.  Sedangkan peralatan  yang  digunakan  terdiri  dari; kompor,  wajan,  pisau,  spektrofotometer UV-Vis,  labu  ukur,  erlenmeyer,  kuvet, ayakan  60  mesh,  penangas  air,  neraca
analitik,  pipet  volume,  pH  meter,  dan  alat- alat gelas lainnya.

## Prosedur Kerja
Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu (Fitria, 2012)
Tepung ubi jalar  ungu dibuat  dengan cara  sebagai  berikut:  10  Kg  ubi  jalar  ungu segar  dicuci  hingga  bersih,  kemudian dikupas  kulitnya  dan  diiris  tipis.    Irisan  ubi jalar  ungu  selanjutnya  dikeringkan  dengan sinar  matahari  hingga  kering.  Ubi  jalar ungu  kering  (selanjutnya  disebut  gaplek) direduksi  ukurannya  menggunakan  mesin penepung kemudian diayak dengan ayakan  60  mesh.  Tepung  ubi  jalar  ungu kemudian  dimasukkan  ke  dalam  plastik kedap  udara  untuk  digunakan  pada penelitian selanjutnya.

## Pembuatan  Bubur  Instan  Fungsional
(Mappiratu, 2012a)
Menimbang  tepung  ubi  jalar  ungu 200 gram dan jagung 2000 gram selanjutnya  menambahkan  bumbu-bumbu seperti  bawang  merah,  bawang  putih  dan daun sup secukupnya. Campuran ditambahkan  bahan  sumber  protein  yaitu tepung  tempe  200  gram  setelah  itu campuran  ditambahkan    air  1500  ml, kemudian  dimasak    hingga  membentuk bubur. Bubur yang telah masak dikeringkan dengan alat pengering surya hingga kering, kemudian  ditepung  dan  diayak.  Bubur instan  yang  dihasilkan  dikemas  dan disimpan untuk dianalisis.
Penentuan  Waktu  Simpan  (Mappiratu, 2012b)
Penentuan  waktu  simpan  bubur instan  fungsional  dilakukan  dengan  cara menyimpan  bubur  instan  dalam  kemasan. Bubur  tersebut  selanjutnya  disimpan  pada suhu  ruang  selama  56  hari.  Pengamatan terhadap tingkat kerusakan fenolat dilakukan  setiap  7  hari,  sehingga  terdapat 9  kali  pengamatan  yaitu  0  hari,  7  hari,  14 hari,  21  hari,  28  hari,  35  hari,  42  hari,  49 hari, dan 56 hari. Kadar fenolat di tentukan menggunakan  metode  spektrofotometri. Data  yang  diperoleh  digunakan  untuk menentukan  masa  kadaluarsa  dengan asumsi  masa  kadaluarsa  ketika  terjadi penurunan  konsentrasi  fenolat  30%  dari konsentrasi awal.
Pembuatan  Kurva  Kalibrasi  Asam  Galat Dengan  Reagen  Folin –  Ciocalteu (Andayani dkk, 2008)
Ditimbang 0,25 g asam galat tambahkan  5  ml  etanol  96  %  tambahkan aquadest  sampai  50  ml.  Dari  larutan  induk dibuat  konsentrasi  50,  100,  150,  200,  dan 250  mg/L  asam  galat.  Masing-masing konsentrasi diatas dipipet 0,2 ml tambahkan  15,8  ml  aquadest  ditambah  1 ml  Reagen  Folin  Ciocalteu  dan  di  kocok, kemudian  di  diamkan  selama  8  menit, tambah  3  ml  larutan  Na 2 CO 3 20%,  kocok hingga  homogen.  Campuran  di  diamkan selama 2 jam pada suhu kamar, selanjutnya  di  ukur  serapannya  pada panjang  gelombang  maksimum  765  nm. Data  absorbansi  yang  diperoleh  diplotkan
dengan  konsentrasi  asam  galat  untuk mendapatkan kurva baku.
Penentuan  Kandungan  Fenolat  Total dengan Metoda Folin –Ciocalteu (Andayani dkk, 2008) Sampel ditimbang 0,3 gram, kemudian dilarutkan dengan etanol : air (1 : 1)  hingga  volume  larutan  25  ml.  Larutan dipipet  0,2  ml    dan  ditambahkan  15,8  ml aquadest,    1  ml  reagen  Folin –  Ciocalteu dan  di  kocok.  Campuran  di  diamkan selama  8  menit,  kemudian  ditambahkan  3 ml  Na 2 CO 3 20  %  selanjutnya  di  diamkan selama  2  jam  pada  suhu  kamar.  Larutan diukur serapannya dengan spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang  maksimum  765  nm.  Total fenolat sampel ditentukan dengan rumus:
Kadar fenolat (%) =
( ) ( )
Keterangan : X = konsentrasi fenolat (mg/1000ml)
X = diperoleh dari kurva baku

## Analisis Kadar Air
Cuci dengan bersih cawan petri yang hendak digunakan kemudian masukkan ke dalam oven bersuhu 105 o C selama 1 jam. Selanjutnya cawan petri yang telah dipanaskan  dikeluarkan  dari  oven  dengan tang/gegep  dan  dimasukkan  ke  dalam desikator  sekitar  30  menit  (agak  dingin). Cawan  petri  yang  telah  dipanaskan tersebut  ditimbang  dengan  neraca  analitik dan  dinyatakan  beratnya  sebagai  berat cawan  petri  kosong  (WI),  kemudian  diisi dengan  adonan  mie  dan  mie  instan  yang
ingin  ditetapkan  kadar  airnya.  Cawan  petri yang telah terisi dengan bahan selanjutnya ditimbang  kembali  dengan  neraca  analitik dan  dicatat  beratnya  (W2).  Cawan  petri dimasukkan  kembali  ke  dalam  oven  yang bersuhu sama dengan cawan petri kosong, kemudian  dipanaskan  hingga  beratnya konstan (pemanasan berlangsung sekitar 3 jam)  dan  dicatat  beratnya  (W3).  Kadar  air bahan dihitung menggunakan rumus:
Dimana :  W1 = berat cawan kosong W2 = berat cawan + bahan W3 = berat konstan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air Adonan Dan Bubur Instan
Kadar  air  produk  berhubungan  erat dengan  daya  simpannya.  Semakin  rendah kadar  air  suatu  produk  maka  daya simpannya  diperkirakan  akan  lebih  lama (Composite,  2013).  Penentuan  kadar  air menggunakan metode oven pada suhu 105 o C.  Sampel  yang  akan  diuji  dimasukkan dalam  cawan  petri  yang  telah  diketahui beratnya  dan  dimasukkan  dalam  oven pada suhu 105 o C selama 3 jam, kemudian ditimbang sampai beratnya konstan. Kadar air yang diperoleh pada penelitian ini, untuk adonan  bubur  yaitu  66,263%  dan  untuk bubur  instan  adalah  7,214%.  Berdasarkan SNI 01-4321-1996 (SNI sup instan) (Badan Standardisasi  Nasional,  1996)  diketahui persyaratan  kadar  air  maksimal  2-7%, kadar protein minimal 2%, dan kadar lemak maksimal  10%.  Hal  ini  dikarenakan  belum
adanya standar untuk produk bubur  instan. Dibandingkan  dengan  literatur  tersebut maka bubur instan layak untuk dikonsumsi.
Retensi  Fenolat  Selama  Penyimpanan Bubur Instan
Menurut  Mappiratu  (2012 a ),  bila perubahan  zat  gizi  atau  mutu  pangan selama penyimpanan belum diketahui orde reaksinya,  maka  sebelum  membuat  model matematikanya,  perlu  ditentukan  dahulu orde  reaksinya  melalui  kurva  atau  uji keberlakuan  regresi  linier  dari  hubungan antara  parameter  mutu  A  terhadap  waktu (t)  untuk  orde  nol,  ln  A  terhadap  waktu untuk  orde  satu  dan  1/A  terhadap  waktu untuk orde dua.
Menurut Labuza (1982) dalam
Mappiratu  (2012 a )  bahwa  yang  termasuk dalam  reaksi  orde  nol  diantaranya  adalah degradasi enzimatik, misalnya  pada  buah dan  sayuran  segar,  beberapa  bahan pangan  beku  dan  beberapa  adonan  yang didinginkan;  pencoklatan  non  enzimatik, misalnya  pada  biji-bijian  kering,  produk susu  kering  dan  nilai  gizi  protein;  serta oksidasi  lemak,  misalnya  peningkatan ketengikan  pada  snack,  makanan  kering dan  makanan beku.
Penentuan  orde  reaksi  didasarkan atas  bentuk  kurva,  dimana  untuk  orde reaksi  nol  bentuk  kurvanya  adalah  antara waktu simpan terhadap konsentrasi.
Pada  Gambar  1  dapat  dilihat  bahwa retensi  fenolat  semakin  menurun  seiring dengan meningkatnya  waktu  penyimpanan bubur  instan  fungsional.  Retensi  fenolat
bubur  instan  tertinggi  terjadi  pada  waktu penyimpanan 0 hari yaitu 100% dan retensi fenolat  bubur  instan  terendah  terjadi  pada waktu penyimpanan 56 hari yaitu 27,911%. Kerusakan yang terjadi pada fenolat bubur instan  selama  penyimpanan  disebabkan beberapa faktor, diantaranya yaitu pengaruh  cahaya  yang  melalui  kemasan transparan  yang  digunakan  mengemas bubur  instan  dan  suhu  ruang  tempat penyimpanan bubur tersebut. Cahaya yang melalui  kemasan  transparan  dan  suhu ruang  dapat  mengoksidasi  fenolat  yang terkandung  dalam  bubur  instan  dan menyebabkan  fenolatnya  rusak  sehingga terjadi  penurunan  kandungan  fenolat  saat dianalisis.
Gambar  1.  Kurva  hubungan  antara  waktu simpan  terhadap  kandungan fenolat  pada  suhu  ruang (orde reaksi nol)
Menurut
Mappiratu (2012 a ), penurunan  mutu  akan  berubah  selama penyimpanan oleh adanya pengaruh lingkungan  seperti  suhu,  kelembaban  dan tekanan  udara  serta  faktor  komposisi pangan itu sendiri. Fenolat sebagai antioksidan  mudah  mengalami  oksidasi disebabkan suhu, cahaya, teknik
y = -1,3448x + 102,76 R² = 0,9897 0,000 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 0 20 40 60 Rete ns i Fe no la t (% )
Waktu Simpan (Hari)
pengeringan,  penyimpanan,  asam  dan logam-logam  berat.  Hasil  penelitian  Tawali dkk.  (2004)    bahwa  penyimpanan  pada suhu  rendah  dapat  memperpanjang  mutu fisik sedangkan pada suhu ruang menyebabkan  penurunan  mutu  fisik  lebih cepat.  Peningkatan  waktu  dan  temperatur dapat meningkatkan laju degradasi Fenolat.
Untuk  orde  rekasi  satu,  bentuk kurvanya  melalui  hubungan  antara  waktu simpan terhadap Ln retensi sesuai dengan persamaan orde reaksi satu.
Gambar 2  Kurva  hubungan  antara  waktu simpan  terhadap  ln  retensi fenolat  bubur  instan  pada  suhu ruang (orde reaksi satu)
Pada  Gambar  2  orde  reaksi  dua bentuk  kurvanya  merupakan  hubungan antara waktu simpan terhadap 1 per retensi sesuai dengan persamaan orde reaksi dua
Gambar 3 berdasarkan kurva tersebut  nilai  R 2 tertinggi  diperoleh  pada orde  reaksi  nol  (0,989)  yaitu  kurva hubungan antara kandungan Fenolat terhadap  waktu  simpan,  dan  nilai  R 2
terendah  (0,907)  ditemukan  pada  kurva hubungan  antara  satu  per  kandungan
Fenolat terhadap waktu simpan (orde dua). Mengacu kepada nilai R 2 , maka penurunan mutu  kandungan  fenolat  bubur  instan  ubi jalar  ungu  mengikuti  orde  reaksi  nol dengan  persamaan  regresi  adalah  y  =  - 1,344x + 102,7, sebab makin tinggi nilai R 2 semakin mengikuti persamaan linear.
Gambar 3  Kurva  hubungan  antara  waktu simpan  terhadap  Satu  Per Retensi  fenolat  bubur  instan pada  suhu  ruang  (orde  reaksi satu)
Waktu  Simpan  Bubur  Instan  pada  suhu ruang
Mutu  pangan  dan  produk  olahan akan mengalami perubahan selama penyimpanan,  yang  pada  saat  tertentu mutunya  tidak  lagi  dapat  diterima.  Jangka waktu  yang  menyebabkan  mutu  pangan atau  produk  olahan  tidak  lagi  dapat diterima  disebut  sebagai  jangka  waktu kadaluarsa  atau  umur  simpan  (shelf  life) bahan  pangan  maupun  produk  olahannya (Mappiratu, 2012 a ).
Menurut Koswara (2002), umur simpan  adalah  waktu  dimana  mutu  produk tidak dapat diterima konsumen atau produk telah kehilangan fungsinya. Untuk
y = -0,023x + 4,7364 R² = 0,9498 0,000 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 0 20 40 60 Ln Rete ns i (% ) Waktu Simpan (Hari) y = 0,0015x + 0,2064 R² = 0,9077 0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0 20 40 60 Sa tu Pe r Rete ns i (% ) Waktu Simpan (Hari)
mengetahui umur simpan suatu produk dan laju perubahan nilai gizi atau mutu pangan selama  penyimpanan  pada  suhu  tertentu , dapat  digunakan  model  kinetika  reaksi yang ditentukan melalui persamaan regresi dari  suatu  hubungan  antara  mutu  produk terhadap waktu simpan. Mutu produk yang dimaksud adalah kandungan Fenolat bubur instan  dan  waktu  simpan  yaitu  waktu pengamatan  selama  56  hari  pada  suhu ruang.
Masa  kadaluarsa  atau  waktu  simpan fenolat  bubur  instan  tercapai,  jika  retensi fenolat  telah  mencapai  30%  atau  kadar retensi  fenolat  sebesar  28,23.  Waktu simpan  ditentukan  melalui  persamaan regresi y =  ax + b, dimana y adalah retensi fenolat bubur instan ketika mencapai waktu simpan  (retensi  fenolat  bubur  instan  yaitu 28,23), x adalah waktu simpan.
Dari  umur  simpan  yang  diperoleh, bubur  instan  ubi  jalar  ungu  tidak  lagi mempunyai manfaat sebagai pangan fungsional setelah 55 hari. Penurunan nilai gizi  dan  mutu  fenolat  bubur  instan sehingga  diperoleh  umur  simpan  55  hari, disebabkan  beberapa  faktor  diantaranya pengaruh cahaya pada proses penyimpanan yaitu melalui kemasan transparan yang digunakan untuk mengemas bubur instan.

## KESIMPULAN
Retensi fenolat bubur instan fungsional tertinggi diperoleh pada hari ke- 0  adalah  100%  dan  retensi  fenolat terendah  pada  hari  ke-56  adalah  27,911%
selama penyimpanan pada suhu ruang dan masa  kadaluarsa  bubur  instan  fungsional yang disimpan pada suhu ruang adalah 55 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani,  Maimunah,  Lisawati,  Y.  2008,
Penentuan Aktivitas Antioksidan, Kadar  Fenolat  Total  dan  Likopen pada Buah Tomat ( Solanum lycopersicum L), Jurnal  Sains  dan Teknologi Farmasi. 13 (1) : 31-37. Badan  Standardisasi  Nasional.  1996.  SNI
Sup Instan (SNI 01-4321-1996). Jakarta: Badan Standardisasi Nasional..
Bellail,  Ateea  A.,    Shaltout,  Omayma  E., Youssef,    Mohammed  M  dan  El Gamal, Ahmed M.A. 2012 Effect of Home-Cooking  Methods  on  Phenolic Composition  and  Antioxidant  Activity of Sweetpotato ( Ipomoea batatas (L.) Lam.) Cultivars Grown in Egypt. Food and Nutrition Sciences . 3: 490-499. Composite  C.  S.  2013.  Formulasi  Bubur Instan Menggunakan Komposit Tepung    Kacang  Merah. Jurnal  gizi dan pangan 8 (2), 95 –102.
Fitria.  2012. Kajian  Retensi  Antosianin Dalam  Pangan  Fungsional  Produk Olahan  Ubi  Jalar  Ungu ( Ipomoea batatas ). [Skripsi]. Palu: Fmipa, Universitas Tadulako.
Hayase,  F.,  Kato,  H.  1948.  Antioxidative components of sweet potato. Jurnal of nutritional  science  and  vitaminology 30:37-46.
Hendy.  2007. Formulasi  Bubur  Instan Berbasis Singkong (Manihot esculenta  Crantz)  Sebagai  Pangan Pokok  Alternatif. [Skripsi]. Bogor: Fakultas  Teknologi  Pertanian  Institut Pertanian Bogor.
Indrasari  SD.  2006.  Kandungan  besi varietas  padi. Warta  Penelitian  dan Pengembangan  Pertanian .  28(6):13- 14
Koswara  S.  2002.  Penerapan  Persamaan Arhenius  Untuk  Menduga  Umur Simpan  Produk  dan  Bahan  Pangan .
Jurnal  Teknol  dan  Industri  Pangan . 13(2) : 197-198.
Lingga  P.  1995.  Bertanam  Umbi-umbian. Jakarta: PT. Penebar Swadaya. Mappiratu. 2012a. Teknologi Pangan. Palu: Tadulako University Press,.
Mappiratu.  2012b. Minyak  ikan  lele  muko- muko  salulemo .  Laporan  Penelitian, Sulawesi Selatan. Rukmana.  1997. Ubi  Jalar,  Budidaya  dan
Pasca Panen . Yogyakarta: Kanisius. Tawali,  Abu  Bakar  Dkk.  2004.  Laporan Akhir:  Pengaruh  Suhu  Penyimpanan Terhadap  Mutu  Buah-Buahan  Impor
Yang
Dipasarkan di Sulawesi
Selatan.  http:// pertanian.uns.ac.id /~agronomi/dashor.../pengaruh_suhu _simpan_pada_buahan.pdf  (diunduh tanggal 22 Oktober 2015.
Yoshimoto  M.,S.,  Okuno.,  Kumagai  T., Yoshinaga  M.,  Yamakawa  O.  1999.
Distribution of
antimutagenic
components in colored
sweetpotatoes. JARQ . 33:143-148.