terhadap  makanan  (Depkes  RI,  2010).  Makanan  ada- lah  penghantar  yang  sangat  baik  untuk  bakteri  pato- gen  yang  dapat  menyebabkan  food  borne  disease (Ekawati dan Husnul Yusmiati, 2017). Food borne dis- ease merupakan penyakit bawaan makanan yang tim- bul  akibat  makanan  yang  diolah  atau  disajikan  tidak hygienis  sehinggga  dapat  menimbulkan  kontaminasi pada  makanan.  Penyakit  seperti  ini  dapat  men- imbulkan gejala seperti mual, muntah, dan diare yang dapat  menggangu  pencernaan  manusia  (Gading, 2017).
Kualitas  hygiene  dapat  dipengaruhi  oleh  dua faktor yaitu faktor penjamah makanan dan juga faktor

## Hubungan  Pengetahuan  dan  Sikap  Terhadap Praktik Hygiene Penjamah Makanan pada Rumah Makan di Wilayah Kerja Puskesmas Wonorejo
A  food  handler  or  food  handler  is  a  force  that  tends  to  make  contact  with  food  and  also  its equipment. Food handlers also participate in the expansion, cleaning, processing, transportation, and serving of food. The  quality of hygiene can change depending on two factors, namely food handler factors and also the environment then from the two factors mentioned food handler factors are con- sidered more influential. Food handlers are required to apply hygiene practices to the environment where  they work  and to  themselves  so that there  is  no  bacterial  contamination  of  food  during  the processing and serving of food so as to make the food a source of disease. Knowing whether there is a relationship between the level of knowledge and attitudes towards hygiene practices in food han- dlers at restaurants in the work area of the Wonorejo Health Center.  In this study, it used a cross- sectional approach with purposive sampling techniques with a total sample of 61 food handlers. Data analysis used the chi square test technique which showed that there was a relationship between the level of knowledge and hygiene practices and the relationship between attitudes and hygiene with a p value = 0.000 < α 0.05. That the level of knowledge and attitude can be related to the hygiene practic- es of food handlers in processing and serving food.
Keywords : Knowledge, Attitude, Hygiene Practices, and Food Handler
Abstract

## P E N E L I T I A N
Aprilia Ayu As Sajdah 1 , Deny Kurniawan 2 *, Reni Suhelmi 3
*Korespondensi : dk658@umkt.ac.id 1,2,3 Program Studi Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, Indonesia.

## ISSN (Print)   : 2443-1141
ISSN (Online)   : 2541-5301

## Pendahuluan
Makanan adalah kebutuhan pokok yang sangat diperlukan  bagi  manusia  agar  bisa  meneruskan  ke- hidupannya.  Makanan  tidak  hanya  mengandung  nilai gizi  tetapi  makanan  juga  bisa  menjadi  media  untuk berkembangnya  bakteri  atau  kuman  sehingga  mem- buat  makanan  menjadi  cepat  membusuk.  Ada  atau masuknya bahan berbahaya seperti residu kimia atau terdapat  rambut  manusia  juga  dapat  berpengaruh
lingkungan.  Kemudian dari  kedua  faktor yang disebut- kan faktor penjamah makanan dinilai lebih mempengaruhi  karena  penjamah  merupakan  manusia yang  mempunyai  sifat  aktif  serta  mampu  mengubah individu  serta  lingkungannya  (Rahmayani,  2018).  Pen- jamah  mempunyai  peran  yang  sangat  penting  dalam melakukan  pengolahan  makanan  karena  dari  pen- jamah penyakit bisa tertularkan. Sumber daya manusia juga  mempengaruhi  keadaan  hygiene,  faktor  dian- taranya  adalah  pendidikan,  usia,  dan  lama  kerja  yang mengarah  kepada  pengetahuan  dan  sikap  mengenai kebersihan  diri  sendiri  maupun  lingkungannya  (Dwi, 2016).
Penjamah  makanan  atau  food  handler  adalah seseorang  yang  melakukan  kontak  secara  langsung terhadap makanan dan juga peralatan yang digunakan untuk  mengolah  dan  menyajikannya.  Kontak  secara langsung  tersebut  mulai  dari  tahap  persiapan,  pem- bersihan,  pengolahan,  pengangkutan,  hingga  penyaj- ian.  Tenaga  penjamah  makanan  memegang  peranan penting  karena  merupakan  salah  satu  faktor  dalam menyediakan makanan dan minuman yang memenuhi syarat kesehatan (Silalahi, 2019).
Menurut SK Menteri
RI Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011  Tentang  Higiene  Sanitasi Jasaboga  penjamah  makanan  merupakan  orang  yang melakukan  kontak  langsung  atau  turun  tangan  untuk melakukan  pengolahan  makanan.  Tidak  hanya melakukan  kontak  langsung  kepada  makanan  pen- jamah  makanan  juga  melakukan  kontak  langsung  ter- hadap  peralatan  yang  digunakan  selama  mengolah makanan.
Penelitian yang dilakukan oleh Misniarni, Nurul Amaliyah,  dan  Suharno  (2022)  terkait  hubungan  ting- kat  pengetahuan  dengan  praktik  penjamah  makanan dirumah  makan  Desa  Air  Upas  menyebutkan  bahwa terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara  penge- tahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  ma- kanan  (p=value  0,009).  Data  dari  Dinas  Provinsi  Kali- mantan Timur kota Samarinda kasus diare pada tahun 2018  terdapat  persentase  47,7%  kasus,  pada  tahun 2019  terdapat  persentase  47,1%  kasus,  pada  tahun 2020  terdapat  persentase  19,7%  kasus.  Berdasarkan hasil  observasi,  jumlah  penduduk  di  wilayah  kerja Puskesmas Wonorejo yaitu 34.785 yang mencakup dua kelurahan  yaitu  Kelurahan  Teluk  Lerong  Ulu  dan  Ka- rang  Anyar.  Data  kejadian  kasus  diare  di  Puskesmas
Wonorejo  pada  tahun  2019  terdapat  37  kasus,  pada tahun 2020 terdapat 41 kasus, pada tahun 2021 men- galami  penurunan  secara  drastis  dengan  jumlah  3  ka- sus, dan pada tahun 2022 mengalami kenaikan dengan jumlah 34 kasus.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  dan  juga hasil  observasi  penjamah  makanan  di  wilayah  Pusk- esmas  Wonorejo  terdapat  130  orang,  oleh  karena  itu peneliti tertarik untuk melakukan penelitian mengenai hubungan  pengetahuan  dan  sikap  terhadap  praktik hyigene  penjamah  makanan  selama  melakukan  pen- golahan serta penyajian makanan.

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah penelitian  kuantitatif  dengan  pendekatan  cross  sec- tional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  apakah terdapat  hubungan  antara  pengetahuan  dan  sikap terhadap  praktik  hygiene  tenaga  penjamah  makanan dengan  pengambilan  data  menggunakan  kuesioner. Penelitian  ini  dilakukan  pada  Rumah  Makan  yang  be- rada  di  wilayah  keja  Puskesmas  Wonorejo.  Penelitian ini  dilakukan  selama  10  hari  pada  tanggal  13  Juni-22 Juni 2022. Populasi dalam penelitian ini adalah semua penjamah  makanan  pada  rumah  makan  di  wilayah kerja  Puskesmas  Wonorejo  sebanyak  130  orang, kemudian  sampel  yang  akan  digunakan  adalah  61 orang.

## Hasil

## Analisis Univariat
Berdasarkan  karakteristik  responden  penjamah makanan dapat dilihat pada Tabel 1  bahwa dari kate- gori  jenis  kelamin  tenaga  penjamah  makanan  laki-laki lebih banyak dengan jumlah 32 responden (47.5), kate- gori  pendidikan  terakhir  lebih  banyak  responden dengan  tamat  SMA  dengan  jumlah  48  responden (78.7%)  dan  yang  paling  sedikit  adalah  tamat  SMP dengan  jumlah  5  responden  (8.2%).  Kategori  umur responden  tenaga  penjamah  makanan  yang  paling banyak  adalah  pada  rentang usia  20-25  tahun  dengan 23  responden  (37.7%)  dan  yang  paling  sedikit  adalah dengan rentang umur 50-57 tahun dengan 2 respond- en (3.3%), sedangkan untuk kategori masa kerja paling banyak  adalah  masa  kerja  baru  (<6  tahun)  dengan jumlah  54  responden  (88.5%)  dan  yang  paling  sedikit
adalah  responden  dengan  masa  kerja  lama  (>15  ta- hun) dengan jumlah 3 responden (4.9%).
Berdasarkan  tabel    distribusi  frekuensi  dapat dilihat  pada  Tabel  2  diketahui  bahwa  terdapat  23  re- sponden  tenaga  penjamah  makanan  dengan  persen- tase  (37.7%)  memiliki  tingkat  pengetahuan  kurang, sedangkan  yang  memiliki  tingkat  pengetahuan  baik terdapat  38  responden  tenaga  penjamah  makanan dengan  persentase  (62.3%).  Terdapat  25  responden tenaga  penjamah  makanan  dengan  persentase (41.0%)  memiliki  tingkat  pengetahuan  kurang,  se- dangkan yang memiliki tingkat pengetahuan baik ter- dapat  36  responden  tenaga  penjamah  makanan
dengan  persentase  (59.0%).  Kemudian,  terdapat  27 responden  tenaga  penjamah  makanan  dengan  per- sentase (44.3%) memiliki tingkat pengetahuan kurang, sedangkan  yang  memiliki  tingkat  pengetahuan  baik terdapat  34  responden  tenaga  penjamah  makanan dengan persentase (55.7%).

## Analisis Bivariat
Analisis yang digunakan terhadap dua variabel yang diduga terdapat hubungan atau korelasi variabel ini  diuji  dengan  menggunakan  uji  statistic  chi  square dengan tingkat signifikan p > 0,05.
Berdasarkan  hasil  analisis  hubungan  antara pengetahuan  dengan  praktik  hygiene  tenaga  pen-

## Tabel 1. Distribusi Frekuensi Responden
No. Karakteristik Responden N % Jenis Kelamin 1. Laki-laki 32 47.5 2. Perempuan 29 52.5 Pendidikan Terkakhir 1. Tamat SD 8 13.1 2. Tamat SMP 5 8.2 3. Tamat SMA 48 78.7 Umur 1. 14-19 7 11.5 2. 20-25 23 37.7 3. 26-31 8 13.1 4. 32-37 3 4.9 5. 38-43 7 11.5 6. 44-49 11 18.0 7. 50-57 2 3.3 Masa Kerja 1. Baru (<6 tahun) 54 88.5 2. Sedang (6-15 tahun) 4 6.6 3. Lama (>15 tahun) 3 4.9 Total 61 100
Variabel Kategori n % Tingkat  Pengetahuan Kurang 23 37.7 Baik 38 62.3 Sikap Kurang Baik 25 41.0 Baik 36 59.0 Praktik Hygiene Kurang Baik 27 44.3 Baik 34 55.7
Tabel 4. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tingkat Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Hygiene
jamah  makanan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3  menya- takan  bahwa  terdapat  22  responden  dengan  persen- tase  (81.5%)  yang  memiliki  pengetahuan  kurang dengan praktik hygiene yang kurang. Sedangkan tena- ga  penjamah  makanan  yang  memiliki  pengetahuan baik terdapat 5 responden dengan persentase (18.5%) dengan  praktik  hygiene  yang  kurang.  Hasil  uji  statistik menggunakan  uji  chi-square  diperoleh  nilai  p  value  = 0,000  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  ada  hubungan antara  pengetahuan  dengan  praktik  hygiene  tenaga penjamah  makanan  yang  ada  di  wilayah  kerja  pusk- esmas wonorejo.
Berdasarkan  hasil  analisis  hubungan  antara sikap  dengan  praktik  hygiene  tenaga  penjamah  ma- kanan dapat dilihat pada tabel 3 diperoleh bahwa ter- dapat  24  responden  dengan  persentase  (88.9%)  yang memiliki  sikap  kurang  dengan  praktik  hygiene  yang kurang.  Sedangkan  tenaga  penjamah  makanan  yang memiliki sikap baik terdapat 3 responden dengan per- sentase  (11.1%)  dengan  praktik  hygiene  yang  kurang. Hasil uji statistik menggunakan uji chi-square diperoleh nilai  p  value  =  0,000  maka  dapat  disimpulkan  bahwa ada  hubungan  antara  sikap  dengan  praktik  hygiene tenaga  penjamah  makanan  yang  ada  di  wilayah  kerja puskesmas wonorejo.

## Pembahasan
Hubungan  Tingkat  Pengetahuan  dengan  Praktik  Hy- giene Penjamah Makanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dil- akukan  menggunakan  uji  statistik  dapat  disimpulkan terdapat  hubungan  antara  pengetahuan  dengan  prak- tik  hygiene  pada  tenaga  penjamah  makanan  yang  be- rada di rumah makan di wilayah kerja Puskesmas Won- orejo.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian oleh Sheryn Annisaa di Pasar Senggol Batubulan, Gian-
yar (2021) yang menunjukan bahwa adanya hubungan antara  tingkat  pengetahuan  dengan  penerapan  per- sonal  hygiene  dengan  nilai  p  value  =  0,006  dan  juga sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Misniar- ni di Kecamatan Air Upas (2022) dengan nilai p value = 0,009  yang  menunjukkan  adanya  hubungan  antara pengetahuan  dengan  praktik  hygiene.  Hasil  penelitian ini  kemudian  juga  sejalan  dengan  penelitian  yang  dil- akukan  oleh  Widya  Lestari  pada  Rumah  Makan  Ayam Bakar  Wong  Solo  (2019)  dengan  nilai  p  value  =  0,000 yang  menunjukkan  bahwa  adanya  hubungan  antara tingkat  pengetahuan  terhadap  praktik  personal  hy- giene.
Lama  kerja  juga  dapat  menjadi  faktor  ku- rangnya  praktik  hygiene  pada  tenaga  penjamah  ma- kanan pada saat melakukan pengolahan dan penyajian pada makanan selain dari tingkat pengetahuan. Hal ini disebabkan  oleh  masa  kerja  mereka  yang  sebagian kurang  dari  6  tahun  serta  observasi  langsung  dari peneliti. Hal ini dukung dengan teori bahwa lama kerja memiliki pengaruh terhadap praktik hygiene penjamah makanan.  Masa  kerja  akan  berpengaruh  pada  tingkat pengetahuan  dan  perilaku  penjamah  makanan.  Se- makin  lama  penjamah  makanan  bekerja  maka  akan membuat pengetahuan dari penjamah itu sendiri akan meningkat  seiring  masa  kerja  yang  dilaksanakan  (Sri, 2019).
Penelitian  ini  diperkuat  juga  oleh  penelitian yang  dilakukan  Nuraini  dan  Susanna  pada  tahun  2014 bahwa tidak hanya pengetahuan ada hal lain yang ber- pengaruh  terhadap  praktik  hygiene  tenaga  penjamah makanan  misalnya  seperti  kebiasan  dari  tenaga  pen- jamah  makanan,  tidak  disediakannya  alat  pelindung diri  khususnya  bagi  tenaga  penjamah  makanan,  masa kerja yang relatif singkat, dan belum atau tidak pernah mengikuti  pelatihan  mengenai  hygiene  pengolahan dan penyajian makanan (Nuraini dan Susanna, 2014).
Variabel Kategori Praktik Hygiene Total P – Value Kurang Baik Baik n % n % n % Pengetahuan Penjamah Makanan Kurang Baik 22 81.5 1 2.9 23 100 0.00 Baik 5 18.5 33 97.1 38 100 Sikap Penjamah Makanan Kurang Baik 24 88.9 1 2.9 25 100 0.00 Baik 3 11.1 33 97.1 36 100

## Tabel 3. Tabulasi Silang antara Pengetahuan dan Sikap dengan Praktik Hygiene
Menurut asumsi peneliti bahwa ada hubungan antara  pengetahuan  dengan  praktik  hygiene  tidak hanya dari segi pengetahuan saja, ada faktor yang lain yang  dapat  mempengaruhi  seperti  lama  kerja  dari tenaga penjamah makanan.
Hubungan  Sikap  dengan  Praktik  Hygiene  Penjamah Makanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dil- akukan  menggunakan  uji  statistik  dapat  disimpulkan terdapat  hubungan  antara  sikap  dengan  praktik  hy- giene pada tenaga penjamah makanan yang berada di rumah  makan  di  wilayah  kerja  puskesmas  wonorejo. Hal  ini  menandakan  bahwa  sikap  merupakan  faktor pendukung bagi tenaga penjamah makanan.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Maryam  Maghafirah  di  Yogyakarta (2017)  dengan  p  value  =  0,032  yang  menunjukkan bahwa adanya hubungan antara sikap dengan praktik hygiene  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Banowati  dan  Kurniasari  di Majalengka  (2014)  dengan  p  value  =  0,026  yang menunjukkan  adanya  hubungan  antara  sikap  dengan praktek pengelolaan makanan. Hal ini sejalan dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sheryn  Annisaa  di Pasar  Senggol  Batubulan,  Gianyar  (2021)  dengan  p value  =  0,008  hasil  menunjukkan  bahwa  ada  hub- ungan  antara  perilaku  penjamah  makanan  dengan penerapan personal hygiene.
Hasil analisis yang telah didapatkan terdapat adanya  kecenderungan  terhadap  sikap  dan  praktik hygiene  pada  tenaga  penjamah  makanan,  jika  sikap tenaga  penjamah  makanan  postitif  maka  praktik  hy- giene  yang  dilakukan  akan  menjadi  baik,  akan  tetapi jika  sikap  tenaga  penjamah  negatif  maka  praktik  hy- giene  yang  dilakukan  akan  menjadi  kurang.  Menurut Azwar  (2015)  pengalaman,  lama  kerja,  tingkat  pen- didikan,  dan  media  massa  adalah  faktor-faktor  yang juga  dapat  mempengaruhi  sikap.  Kemudian  faktor tersebut Kemudian faktor tersebut dapat membentuk dan mempengaruhi respon seseorang terhadap suatu objek,  dan  kemudian  respon  tersebut  merupakan dasar untuk membentuk sikap seseorang.
Satu  cara  yang  dapat  dilakukan  agar  tenaga penjamah makanan dapat melakukan praktik hygiene yang benar adalah merubah kebiasaan penjamah ma- kanan  yaitu  dengan  sering  mengikuti  pelatihan  dan
penyuluhan  mengenai  praktik  hygiene  terkait  pen- golahan  makanan.  Praktik  hygiene  yang  baik  akan terbentuk  jika  kebiasaan  juga  diiringi  oleh  kesadaran untuk  menerapkan  praktik  hygiene  sehingga  kea- manan pada makanan yang ada di rumah makan akan terjamin.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  Praktik  Hygiene tenaga  penjamah  makanan  pada  rumah  makanan yang  berada  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Wonorejo dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  terdapat  hubungan yang signifikan  antara  tingkat pengetahuan  dan  sikap terhadap  praktik  hygiene  tenaga  penjamah  makanan pada rumah makan di wilayah kerja Puskesmas Won- orejo dengan p value = 0,000.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  peneliti  ucapkan  kepada  pihak Puskesmas  Wonorejo  dan  kepada  para  responden penelitian  yang  telah  membantu  banyak  pada penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Azwar,  Saifuddin,  (2012).  Sikap  Manusia  Teori  dan Pengukurannya. Yogyakarta: Liberty
Banowati,  L.,  &  Kurniasari,  E.  S.  (2014).  Makanan Dengan  Praktek  Pengelolaan  Makanan.  471– 478.
Departemen  Kesehatan  RI.  (2010).  Profil  Kesehatan Indonesia. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Dwi,  Kriastuti.  (2016).  Pengaruh  Pengetahuan  dan Sikap  Terhadap  Perilaku  Higiene  Penjamah Makanan  di  Kantin  SMA  Muhammadiyah  2 Surabaya. E-journal Boga. No.2, Vol.5.
Ekawati,  E.  R.,  Husnul Yusmiati,  S.  N.  and  Hamidi,  F. R.  (2017)  “Deteksi  Escherichia  Coli  Patogen Pada  Pangan  Menggunakan  Metode  Konven- sional  Dan  Metode  Multiplex  PCR”,  Jurnal SainHealth,
1(2), p. 75.
doi:
10.51804/jsh.v1i2.107.75-82.
Gading  G.  P,  Yoanita  Indra.  (2017).  Praktik  Higiene Perorangan  Dan  Sanitasi  Warung  Pecel Tumpang  Di  Kota  Kediri.  Jurnal  IKESMA  Vol- ume 13 Nomor 2.
Maryam Maghfirah, Sukismanto, Merita. E. R. (2018). Hubungan  Pengetahuan  Dan  Sikap  Dengan Praktik Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan Di Sepanjang Jalan Raya Tajem Maguwoharjo Yog- yakarta Tahun 2017. Jurnal Formil (Forum Ilmi- ah) KesMas Respati. Vol. 3. No. 1. Tahun 2018.
Misniarni, Nurul. A, Suharno. (2022). Hubungan Ting- kat  Pengetahuan  Dengan  Praktik  Hygiene  Pen- jamah  Makanan  di  Rumah  Makan  Desa  Air Upas  Kecamatan  Air  Upas.  Journal  of  Environ- ment Health and Sanitation Technology. Vol. 1. No. 2. Tahun 2022.
Nuraini,  D.  S.  (2014).  Karakteristik  dan  Pengetahuan Penjamah  Makanan  Dengan  Perilaku  Tentang Hygiene  Perorangan  Pada  Proses  Pengolahan Makanan Di Katering X Jakarta Tahun 2014.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  No- mor  1096/MENKES/PER/VI/2011,  Tentang  Hi- giene Sanitasi Tata Boga. Jakarta.
Rahmayani.  (2018).  “Hubungan  pengetahuan,  sikap dan  tindakan  hygiene  sanitasi  pedagang  ma- kanan  jajanan  di  pinggir  jalan.”  Action:  Aceh Nutrition Journal 3(2):172.
Silalahi, I., & Simanungkalit, C. (2019). Hubungan Sikap Penjamah  Makanan  Dengan  Hygine  Jajanan Tradisional  Di  Pasar  Tradisional  Kota  Sibolga Tahun  2018.  Indonesian  Trust  Health  Journal, 1(2), 82–90.
Sri,  P.,  Endang,  N.  W.  (2019).  Gambaran  Lama  Kerja,
Pengetahuan dan Perilaku Higiene Sanitasi Pen- jamah Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah dr.  Soediran  Mangun  Sumarso  Wonogiri. PROFESI  (Profesional  Islam):  Media  Publikasi Penelitian. Vol. 16 No. 2.
Sheryn,  A.  P.,  Anysiah, E.  Y.  (2021).  Hubungan Tingkat Pengetahuan  Dan  Perilaku  Dengan  Penerapan Personal  Hygiene  Penjamah  Makanan  Tahun 2021.    Jurnal  Kesehatan  Lingkungan  Vol.11 No.2 Oktober 2021:79-89.
160
VOLUM E  8,   NO.   3,   SEP TEMBER - DESEM BER  2022