## JNTTIP
Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan
Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan
Tersedia online di : jurnal.unpad.ac.id/jnttip
3(2):55-60, Juni 2021

## PENINGKATAN KANDUNGAN VITAMIN C TELUR AYAM ARAB SILVER DENGAN PENAMBAHAN SERBUK KUNYIT DAN VITAMIN C DALAM RANSUM

## The Increasing of Vitamin C Silver Arabic Eggs Content with The Addition of Turmeric Powder and Vitamin C in Ration
Eli Sahara, Sofia Sandi dan Riswandi Staf Pengajar Universitas Sriwijaya Jl. Raya Palembang-Prabumulih km.32. Indralaya Ogan Ilir

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat kualitas internal telur  dengan mengamati  kandungan  lemak,  protein  dan  vitamin.    Penelitian menggunakan  ayam  Arab  betina  fase  produksi  sebanyak  56  ekor selama  7  minggu.    Penelitian  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, masing-masing ulangan terdiri dari 2 ekor ayam.  Perlakuan yang digunakan adalah R0 = Ransum Basal kontrol,  R1 = Ransum Basal + 150 mg vitamin C, R2 = Ransum Basal + 1% serbuk kunyit, R3 = Ransum Basal  + 150 mg vitamin C dan 1% serbuk kunyit.  Parameter yang diukur adalah kadar vitamin C telur (%/mg), asam lemak bebas (%), kadar lemak  (%),  kadar  protein  (%).    Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kolaborasi penambahan serbuk kunyit dan vitamin C dalam ransum (perlakuan R3)  mampu meningkatkan asupan kandungan vitamin  C  telur  ayam  Arab  paling  tinggi  yaitu  45,64%  /mg  atau menunjukkan peningkatan 29,84% lebih tinggi dari kontrol,  dan penambahan  kunyit  dalam  ransum  juga  terindikasi  dapat menurunkan  kandungan asam lemak bebas dalam telur.
Kata Kunci: Telur, serbuk kunyit, vitamin C, ransum

## ABSTRACT
This study aims to see the internal quality of eggs by observing the content of fat, protein and vitamins. The study used 56 chickens in the production phase for 7 weeks. The study used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, each replication consisted of 2 chickens. The treatments used were R0 = control basal ration, R1 = basal ration + 150 mg vitamin C, R2 = basal ration + 1% turmeric powder, R3 = basal ration + 150 mg vitamin C and 1% turmeric powder. Parameters measured were egg vitamin C content (%/mg), free  fatty  acid  (%),  fat  content  (%),  protein  content  (%).  The  results  showed  that  the
Eli Sahara Staf Pengajar Universitas Sriwijaya
email : elisahara@fp.unsri.ac.id

## KORESPONDENSI
collaboration of adding turmeric powder and vitamin C in the ration (treatment R3) was able to increase the intake of the highest vitamin C content of Arabic chicken eggs, namely 45.64% / mg or showed an increase of 29.84% higher than the control, and the addition of turmeric in the ration is also indicated to reduce the content of free fatty acids in eggs.
Keywords: Eggs, turmeric powder, vitamin C, ration

## PENDAHULUAN
Peningkatan  kualitas  telur  dengan fortifikasi vitamin C merupakan cara yang baik  dalam  pengayaan  fungsional  telur terhadap  kesehatan  masyarakat.  Telur sebagai produk ternak unggas memiliki gizi yang sempurna, mudah dicerna dan diserap jika  dibanding  bahan  pangan  sumber protein  lainnya.    Komponen  gizi  tertinggi pada telur adalah protein yaitu sekitar  13%, protein pada putih telur 10,30% dan kuning telur  16,15%  (Winarno  dan  Koswara, 2002).  Keunggulan telur bisa ditingkatkan dengan  meningkatkan  kadar  vitamin tertentu dalam telur. Komposisi telur secara normal  sedikit  mengandung  vitamin  dan mineral, tapi ada upaya untuk meningkatkan  kandungan  gizi  tertentu dalam  telur,  yaitu  dengan  memanipulasi ransum.
Konsumsi  telur  dengan kandungan  vitamin  C  bermanfaat  untuk membantu
sistem tubuh dalam meningkatkan  imun  untuk  melawan  bibit penyakit  yang  masuk.    Selain  untuk meningkatkan kerja metabolisme tubuh dan menjaga stress, vitamin C juga tergolong ke dalam  vitamin  esensial  yang  dapat membantu  menghasilkan  sel  kekebalan tubuh  seperti  antibodi  dan  sel  darah  putih dalam  jumlah  yang  cukup.    Walaupun tubuh  dapat  mensintesis  vitamin  C  dalam jumlah  sedikit,  tapi  jika  imun  melemah perlu  asupan  vitamin  C  dari  luar  tubuh untuk  meningkatkan  kerja  sistem  imun. Jika  telur  ayam  sebagai  makanan  yang lezat,  kaya  gizi,  gampang  dicerna  dan diserap yang diperkaya dengan kandungan vitamin  C  akan  menjadikan  pangan  yang kita  konsumsi  menjadi  lebih  efektif  dan efisien.   Selain itu kunyit dikenal sebagai
tanaman  herbal,  memiliki  zat  aktif  berupa kurkumin  dan  minyak  atsiri  yang  sangat bermanfaat  bagi  tubuh.    Secara  umum fungsi  kunyit  dijelaskan  oleh  Balittro (2008)  bahwa  rimpang  pada  kunyit berfungsi  sebagai  anti  inflamasi,  anti oksidan,  anti  mikroba,  dan  dapat meningkatkan  kerja  organ  pencernaan unggas.    Fungsi  yang  saling  mendukung dan melengkapi dari pemberian vitamin C dan rimpang kunyit dalam ransum unggas diharapkan  akan  meningkatkan  kinerja produksi ternak ayam Arab, terutama dalam meningkatkan  kualitas  telur  seperti pengayaan  nilai  gizi.  Jadi  berdasarkan  hal tersebut  penelitian  ini  difokuskan  untuk melihat peningkatan kualitas internal telur ayam Arab Silver.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Metode Penelitian
Penelitian  menggunakan  56  ekor ayam  Arab  betina  fase  produksi.    Ayam yang  digunakan  berumur  6  bulan.  Ayam dipelihara dalam kandang batrai berukuran 55 cm x 50 cm x 40 cm, satu unit kandang diisi oleh 2 ekor ayam.  Sebelum kandang digunakan,  dilakukan  desinfektan  dan pengapuran  terlebih  dahulu.    Kandang dilengkapi  dengan  tempat  pakan  dan minum serta lampu sebagai penerang.
Ransum penelitian terdiri dari ransum basal  dan  ransum  perlakuan.  Perlakuan menggunakan serbuk kunyit dan vitamin C. Pembuatan  serbuk  kunyit  mengikuti metode Asriyanti (2013).  Vitamin C yang digunakan  adalah  merek  IPI  dosis  250 mg/butir.  Sebelum masuk perlakuan, ayam penelitian  diberi  ransum  basal  selama  1 minggu.  Bahan baku ransum basal  adalah dedak  halus,  jagung  dan  konsentrat.
Ransum disusun dengan kandungan protein kasar  16,40%  dan  energi  metabolisme 2114,05  kkal/kg.    Susunan  bahan  baku penyusun  ransum  disajikan  pada  Tabel  1,
kandungan  nutrien  bahan  baku  ransum disajikan  pada  Tabel  2,  dan  kandungan nutrien ransum basal disajikan pada Tabel 3.
Tabel 1. Komposisi Ransum Penelitian Bahan Ransum Jumlah (%) Dedak Padi 50 Jagung 25 Konsentrat 25 Tabel 2. Kandungan Nutrisi  Bahan Pakan Penelitian Kandungan Nutrisi Bahan Ransum Dedak Padi* Jagung* Konsentrat** Protein Kasar(%) 12,00 8,60 33,00 Lemak kasar (%) 13,00 3,90 2,00 Serat Kasar (%) 12,00 2,00 8,00 Kalsium (%) 0,12 0,02 10,00 Fospor (%) 0,20 0,10 0,50 Energi Metabolis (kkal/kg) 1630,00 3370,00 1826,22
Keterangan : PT Jafpa Comfeed Indonesia Tbk, 2020.
Tabel 3.. Kandungan Nutrisi Ransum Penelitian
Kandungan Nutrisi Jumlah Protein Kasar(%) 16,40 Lemak kasar (%) 7,97 Serat Kasar (%) 8,50 Kalsium (%) 2,56 Fospor (%) 0,25 Energi Metabolis (kkal/kg) 2114,05
Keterangan : Hasil perhitungan dari Tabel 1 dan Tabel 2.
Penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan  dan  7  ulangan,  masing-masing ulangan terdiri dari 2 ekor ayam. Perlakuan yang  diberikan  yaitu  ransum  yang  telah disusun ditambahkan dengan tepung kunyit dan  asam  askorbat.  Perlakuan  yang digunakan adalah sebagai berikut: R0 = RB (Ransum Basal)/Kontrol R1 = RB + 150 mg Vitamin C R2 = RB + 1% Serbuk Kunyit R3 = RB + 150 mg Vitamin C + 1% Serbuk Kunyit Penelitian  dilakukan  selama  7 minggu.  Telur  dikumpul  setiap  hari  dan ditimbang  beratnya.    Sampel  penelitian diambil  pada  minggu  terakhir  penelitian
untuk  dilakukan  analisis.    Parameter  yang diukur  adalah  kandungan  vitamin  C  pada telur, kadar asam lemak bebas, kadar lemak dan  protein  telur.      Analisis  sampel  telur dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  dan Mikrobiologi  Hasil  Pertanian  Jurusan Teknologi  Pertanian  Fakultas  Pertanian Unsri.

## Analisis Data
Data hasil analisa vitamin C, asam lemak bebas, kandungan lemak dan protein telur  ditabulasi  statistik  dan  dibaca  secara deskriptif (Prabowo & Heriyanto, 2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Pemberian  Serbuk  Kunyit dan Vitamin C dalam Ransum terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Arab
Pengaruh  perlakuan  penambahan serbuk kunyit dan vitamin C dalam ransum terhadap  masing-masing  parameter  (kadar
vitamin C, asam lemak bebas, kadar lemak dan protein telur ayam Arab) disajikan pada Tabel 4.  Rataan kadar vitamin C telur pada penelitian  ini  berkisar  dari  35,10  –  45,64 %/mg;  asam  lemak  bebas  0,91  –  1,25%; kadar lemak total 0,46 – 1,04% dan kadar protein 8,64 – 17,29%.
Tabel 4. Rataan Kadar Vitamin C, Asam Lemak Bebas, Kadar Lemak dan Protein Telur Ayam Arab Perlakuan  Kadar Vitamin C (%/mg) Asam lemak bebas (%) Kadar Lemak (%) Kadar Protein (%) R0 35,15 1,22 0,46 16,70 R1 35,10 1,25 1,04 13,16 R2 35,13 0,91 0,57 17,29 R3 45,64 0,96 0,64 8,64
Keterangan : R0 = ransum basal (RB); R1 = RB + 150 mg vit C ; R2 = RB + 1% serbuk    kunyit,  R3 = RB + 150 mg Vitamin C + 1% serbuk kunyit * Hasil  analisis  Laboratorium  Kimia  dan  Mikrobiologi  Hasil  Pertanian  Jurusan  Teknologi  Pertanian  Fakultas Pertanian Unsri
Berdasarkan tabel analisis telur (Tabel 4),  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan  serbuk  kunyit  dalam  ransum sebesar  1%  menurunkan  kadar  asam  lemak bebas,  kadar  lemak  yang  juga  rendah  serta ada  indikasi  meningkatkan  kadar  protein telur.    Sedangkan  perlakuan  R3  (pemberian 150gram  vitamin  C  +  1%  serbuk  kunyit) meningkatkan  kandungan  vitamin  C  pada telur 45,64 %/mg.  Angka ini menunjukkan peningkatan 29,84% lebih tinggi dari kontrol (yang  hanya  menggunakan  ransum  basal). Asam  lemak  bebas  atau  yang  dikenal  juga dengan  FFA  ( free  fatty  acid )  adalah  nilai yang menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang  ada  di  dalam  lemak.    Kalau  pada minyak,  FFA  merupakan  deteksi  untuk menyatakan  kerusakan  minyak.    Kerusakan minyak  ditandai  dengan  semakin  tingginya nilai  FFA.    Jika  nilai  FFA  tinggi mengindikasikan  jenis  minyak  tersebut berkualitas jelek.  Pada penelitian ini, dengan pemberian  kunyit  terindikasi  menurunkan kadar asam lemak bebas pada telur.  Artinya serbuk  kunyit  mampu  menekan  dan menurunkan  kandungan  asam  lemak  bebas pada  telur.      Asam  lemak  bebas  dengan pemberian  1%  kunyit  memiliki  kadar  asam lemak  bebas  paling  rendah  dari  semua
perlakuan  atau  25,41%  lebih  rendah  dari kontrol (ransum basal).
Kunyit mempunyai zat aktif kurkumin dan  minyak  atsiri  yang  bersifat  sebagai kalogoga .  Penambahan serbuk kunyit dalam ransum  selama  7  minggu  penelitian  juga terindikasi meningkatkan kandungan protein telur paling tinggi dari semua perlakuan yaitu sebesar 17,29%.  Hal ini diduga karena peran kunyit  yang  dikenal  sebagai kalogoga mampu  meningkatkan  nafsu  makan  ayam sehingga diharapkan nutrien yang ada dalam ransum terserap optimal.  Peran zat aktif yang terdapat pada kunyit juga terindikasi bekerja merangsang  dan  memperbaiki  nafsu  makan serta  memperbaiki  kerja  sistem  pencernaan. Penyerapan  protein  yang  lebih  baik  dalam jangka panjang dapat meningkatkan kualitas telur  baik  eksternal  dan  internal.    Material pengisi  telur  adalah  terutama  protein  dan lemak.    Jika  kandungan  protein  dalam  telur tinggi akan mempengaruhi nilai indeks putih telur, haugh  unit dan  bobot  telur. Berdasarkan  pernyataan  beberapa  peneliti bahwa  kunyit  merupakan  tanaman  herbal yang  sangat  banyak  mengandung  manfaat untuk  tubuh.    Pujianti  dkk.  (2013) menyatakan bahwa kunyit memiliki keunggulan mampu memperbaiki
pencernaan  ayam,  membantu  memperbaiki jaringan tubuh dan menjaga daya tahan tubuh ayam.      Oleh  karena  itu,  jika  sistem pencernaan  sehat  dan  kondusif,  maka diharapkan penyerapan nutrien akan berjalan optimal.    Kunyit  juga  bersifat  sebagai antioksidan,  antikuman  dan  anti  radang (Kristio,  2007),  sehingga  akan  menjadikan sistem  pencernaan  sehat  dan  kondusif. Menurut  Yuniarti  (2011),  kunyit  dapat meningkatkan  kerja  organ  pencernaan unggas,  karena  kunyit  memiliki  fungsi merangsang  dinding  kantong  empedu  serta mengeluarkan cairan empedu dan merangsang  keluarnya  getah  pankreas  yang mengandung  enzim  amilase,  lipase  dan protease  yang  berguna  untuk  meningkatkan pencernaan bahan pakan seperti karbohidrat, lemak dan protein.
Kunyit  memiliki  keunggulan  mampu memperbaiki  pencernaan  ayam,  membantu memperbaiki  jaringan  tubuh  dan  menjaga daya  tahan  tubuh  ayam.  Senyawa  yang terkandung  dalam  tanaman  kunyit  adalah senyawa Curcuminoid yang  mempunyai kegunaan sebagai antioksidan (Iwan, 2002). Penambahan  tepung  kunyit  dalam  ransum ayam dapat meningkatkan sistem kerja organ pencernaan
yang dapat membantu
penyerapan makanan dalam tubuh. Selain itu juga  berfungsi  untuk  meningkatkan  daya tahan tubuh ternak.
Pemberian  imbuhan  pakan  berupa vitamin  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk melancarkan sistem metabolisme.  Vitamin C disebut juga asam askorbat berfungsi sebagai antioksidan dan bertujuan sebagai penangkal stress pada ternak ayam petelur.  Sifat utama dari  ayam  petelur  adalah  mudah  stress sehingga  dalam  kondisi  ekstrim  seperti  ini perlu  ditambahkan  vitamin  C  dalam ransumnya.  Tabel hasil analisis sampel telur (Tabel  4),  memberikan  informasi  bahwa gabungan  pemberian  serbuk  kunyit  dan vitamin C ke dalam ransum bersifat sinergis dan menunjukkan asupan tertinggi vitamin C ke dalam telur.  Kandungan vitamin C pada perlakuan R3 (RB + 150 gram Vitamin C + 1%  serbuk  kunyit)  tersebut      paling  tinggi yaitu    45,64  %/mg  telur  dan  29,84%    lebih
tinggi  dari  kontrol.    Meningkatnya  nafsu makan  ayam  akibat  penambahan  kunyit  ke dalam  ransum  akan  memberi  dampak terhadap  peningkatan  asupan  nutrien  ke dalam  tubuh.    Kunyit  juga  bersifat  sebagai anti  kuman  (Kristio,  2007)  sehingga meningkatkan  kekebalan  tubuh  ayam. Antisipasi  terhadap  stress  yang  mungkin dialami  oleh  ayam  saat  dipelihara  adalah dengan  pemberian  vitamin  C  ke  dalam ransum.    Sahin  dkk . (2003)  menyatakan bahwa pemberian Vitamin C (250 ppm) pada suhu tinggi dapat memberikan perlindungan potensial  dalam  manajemen  praktis  untuk mencegah  stress  panas  pada  ayam  broiler sehingga  mampu  meningkatkan  performans dari ayam broiler.   Selain sebagai anti stres vitamin  C  juga  dikenal  mempunyai  sifat sebagai  antioksidan  (Rezvani  dkk ., 2012) sehingga  daya  imun  tubuh  akan  meningkat. Berdasarkan  manfaat  dari  kedua  bahan tersebut  maka  kolaborasi  pemberian  kunyit dan  vitamin  C  akan  bersinergis  dalam memperlancar  sistem  metabolisme  tubuh sehingga  diprediksi  memperlancar  asupan vitamin C ke dalam telur lebih cepat.

## KESIMPULAN
Penambahan serbuk kunyit dan vitamin C  ke  dalam  ransum  ayam  mampu meningkatkan  kandungan  vitamin  C  telur ayam  Arab  silver  45,64  %  /mg  telur  dan penambahan kunyit juga terindikasi menurunkan  kandungan  asam  lemak  bebas serta meningkatkan kandungan protein telur.

## DAFTAR PUSTAKA
Asriyanti.  2013 .  Mempelajari  Pembuatan
Bumbu Inti Kunyit (Curcuma domestica  Val)  Bubuk. Universitas Hasanudin. Makasar.
Balittro,  2008.  Budidaya  Tanaman  Kunyit. http://www.balittro.go.id/incles/kunyit .  pdf.  Tanggal  Akses:  Senin,  6 Nopember 2020.
Iwan,  2002.  Natural  antibiotic.  Majalah
Poultry Indonesia. http://www.poultryindonesia.com/mod
ules.php?name=News&file=article& si d=879.  Diakses  tanggal  31  Oktober 2020.
Kristio,  2007.  Tanaman  obat  indonesia. http://toiusd.multiply.com/journal/item /136/Curcuma_longae. diakses tanggal 31 Agustus 2020.
Prabowo,  A.,  &  Heriyanto.  2013.  Analisis Pemanfaatan  Buku  Elektronik  ( E- Book ) oleh Pemustaka di Perpustakaan SMA Negeri 1 Semarang. Jurnal Ilmu Perpustakaan, 2(2), 1-9. Pujianti,  A.,  A.  Jaelani,  N.  Widaningsih. 2013.  7.  Penambahan  Tepung  Kunyit
(Curcuma  domestica)  Dalam  ransum Terhadap  Daya  Cerna  Protein  dan Bahan Kering Pada Ayam Pedaging. Ziraa'ah  Majalah  Ilmiah Pertanian , 36 (1), 49-59
Rezvani,  H.T.,  P.  Moradi,  F.  Soltani.  2012.
The effect of nitrogen fixation and
phosphorus  solvent  bacteria  on  growth physiology  and  vitamin  C  content  of Capsicum annum L. Iranian Journal of Plant Physiology . vol 3(2): 673-682. Sahin,. K., N. Sahin., O. Kucuk. 2003., Effect of chromium and ascorbic acid supplementation  on  growth,  carcass  traits, serum  metabolites,  and  antioxidant status  of  broiler  chickens  reared  at  a high ambient temperatures (32 deg C). Nutrition reserch . 23 :225 – 238. Winarno F.G. dan S. Koswara. 2002.  Telur :
Komposisi, Penanganan dan Pengolahannya. M-Brio Press, Bogor
Yuniarti. 2011. Pemanfaatan Tanaman Obat Sebagai  Jamu  Untuk  Ayam  Buras. Jurnal  Agrisistem ,  Vol.  8  No.1. Sekolah  Tinggi  Penyuluhan  Pertanian (STPP), Gowa.