## N UTRITION C OUNSELING A ND N UGGET P ROCESSING T O P REVENT S TUNTING I N

## T EWANG K ARANGAN V ILLAGE , K ATINGAN

## P ENYULUHAN G IZI D AN P ENGOLAHAN N UGGET U NTUK P ENCEGAHAN S TUNTING D I D ESA T EWANG

## K ARANGAN K ABUPATEN K ATINGAN
Lilis Rosmainar 1 , Nurhaliza 2
1) Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Palangka Raya
2) Fakultas Pertanian, Universitas Palangka Raya Jl. H.Timang Tunjung Nyaho Palangkaraya Kode Pos 73112
Email: lizaa.2739@gmail.com

## ABSTRACT
Stunting is a condition of chronic malnutrition in children which can impact children's motor and verbal development  as  well  as  affect  their  cognitive  development  and  productivity  in  adulthood.  The prevalence of stunting in Indonesia in 2021 was 24.4%, while the prevalence rate of stunting in Central Kalimantan  in  2021  was  27.4%  and  decreased  in  2022  to  26.9%.  There  has  been  a  decrease  in  the stunting prevalence rate of around 0.5%, but this reduction still needs to be improved so that there is an acceleration  in  the  reduction  in  the  stunting  rate.  The  aim  of  carrying  out  this  activity  is  to  provide education regarding the dangers of stunting in children and efforts to prevent stunting through training in  developing  potentially  nutritious  food  innovations  to  prevent  stunting,  so  that  it  can  accelerate  the reduction in stunting rates and become a solution for local communities in improving their standard of living.  The  method  used  in  this  activity  is  a  lecture  using  slide  media  and  practice  in  making  nutritious food  for  toddlers.  The  results  of  the  outreach  show  that  the  community  understands  the  dangers  of stunting on children's growth and development and the community is able to innovate nutritious  food for toddlers.
Key words : Stunting, Katingan, Nugget

## ABSTRAK
Stunting  merupakan  kondisi  kurang  gizi  kronis  pada  anak-anak  yang  dapat  berdampak  pada perkembangan  motorik  dan  verbal  anak  serta  berpengaruh  terhadap  perkembangan  kognitif  dan produktivitasnya  di  masa  dewasa.  Prevalensi  stunting  di  Indonesia  pada  tahun  2021  sebesar  24,4% sedangkan  angka  prevalensi  stunting  di  Kalimantan  Tengah  pada  tahun  2021  sebesar  27,4%  dan menurun  pada  tahun  2022  menjadi  26,9%.  Terjadi  penurunan  angka  prevalensi  stunting  sekitar  0,5% namun  penurunan  ini  masih  harus  diupayakan  lebih  baik  lagi  sehingga  terjadi  percepatan  penurunan angka  stunting.    Tujuan  dilaksanakannya  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan  penyuluhan  terkait bahaya stunting pada anak dan upaya pencegahan stunting melalui pelatihan pembutan inovasi pangan berpotensi bergizi untuk pencegahan stunting, sehingga dapat mempercepat penurunan angka stunting serta menjadi solusi bagi masyarakat di daerah dalam meningkatkan taraf kehidupannya. Metode yang digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  ceramah  dengan  media  slide  dan  praktik  pembuatan  makanan bergizi  untuk  balita.  Hasil  sosialisasi  menunjukkan  bahwa  masyarakat  memahami  bahaya  stunting terhadap pertumbuhan dan perkemabangan anak serta masyarakat mampu membuat inovasi makanan yang bergizi untuk balita.
Kata Kunci : Stunting, Katingan, Nugget

## PENDAHULUAN
Indonesia  saat  ini  masih  dihadapkan  pada permasalahan  kemiskinan  yang  berdampak  pada kecukupan  gizi  dan  kesehatan  masyarakat  terutama balita. Masih banyaknya masyarakat yang berada pada garis  kemiskinan  menyebabkan  persentase  balita  yang mengalami  stunting  pun  masih  tinggi.  Stunting (pendek/sangat  pendek)  adalah  kondisi  kurang  gizi kronis  yang  diukur  berdasarkan  indeks  tinggi  badan menurut  umur  (TB/U)  (Widayani  et  al.,  2018). Kesehatan  anak  balita  merupakan  modal  dasar  untuk
tercapainya  kesehatan  keberlanjutan.  Perilaku  sehat salah satunya bisa disampaikan lewat penyuluhan gizi. Kurang  gizi  pada  anak  terjadi  akibat  kurangnya perhatian terhadap konsumsi anak (Mutmainnah et al., n.d.).
Berdasarkan  data  Studi  Status  Gizi  Indonesia tahun  2021  disebutkan  bahwa  prevalensi  stunting Indonesia  adalah  sebesar  24,4%.  Angka  ini  masih  di atas  ambang  batas  yang  ditetapkan  WHO  yaitu  20% (Lihartini  et  al.,  2023).  Sedangkan  angka  prevalensi stunting  di  Kalimantan  Tengah  pada  tahun  2021
sebesar 27,4% dan menurun pada tahun 2022 menjadi 26,9%.  Terjadi  penurunan  angka  prevalensi  stunting sekitar  0,5%  namun  penurunan  ini  masih  harus diupayakan  lebih  baik  lagi  sehingga  terjadi  percepatan penurunan angka stunting. Demi terwujudnya percepatan penurunan angka stunting yang lebih besar maka  diperlukan  kerja  keras  dan  sinergi  dari  semua pihak.
Oleh  karena  itu,  dalam  rangka  menyongsong Indonesia  sejahtera  tahun  2025  dan  generasi  emas tahun 2045, maka Indonesia perlu meminimalisir angka stunting dengan mempersiapkan sumber daya manusia yang berkualitas bebas dari stunting di seluruh pelosok negeri.  Salah  satu  upaya  untuk  mengurangi  angka stunting  adalah  dengan  pemberian  asupan  makanan yang  bergizi,  vitamin  dan  mineral  serta  diversitas pangan  dan  sumber  protein  hewani  bagi  balita (Erwantiningsih et al., 2022).
Salah  satu  faktor  penyebab  stunting  adalah kurangnya pengetahuan ibu terkait gizi serta kuranganya  asupan  gizi  (Sairah,  2023).  Oleh  karena  itu dilakukan penyuluhan dan pembuatan makanan olahan yang bergizi. Salah satu pengolahan pangan yang dapat meningkatkan nilai gizi terhadap hasil olahannya adalah nugget. Salah satu jenis variasi makanan olahan siap saji adalah  nugget.  Produk  lauk  ini  sangat  digemari  dan terkenal  oleh  semua  golongan  masyarakat,  baik dewasa,  anak  kecil,  maupun  orang  tua.  Nugget  adalah jenis  makanan  lauk  pauk  berkadar  protein  tinggi  yang terbuat  dari  bahan  dasar  hewani  dan  dicampur  dari bahan lain melalui proses pemaniran dan penggorengan (Boucot & Poinar Jr., 2010).

## METODE PENELITIAN
Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 14 Juli 2023 di Desa  Tewang  Karangan,  Kecamatan  Pulau  Malan, Kabupaten Katingan. Adapun sasaran dalam kegiatan ini adalah ibu – ibu di Desa Tewang Karangan.
Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pendampingan  yang  berupa  kombinasi  praktek  dan penyuluhan.
a. Pembuatan Nugget Pada tahap ini dilakukan pengolahan nugget ayam sayur di Balai Desa.
b. Pemaparan Materi Pada  tahap  ini  diadakan  posyandu,  untuk mengukur  berat  badan,  tinggi  badan,  dan pemeriksaan  lainnya  kepada  balita.  Kemudian
dilanjutkan  dengan  penyuluhan  gizi  tentang stunting dan bagaimana pengolahan pangan yang bergizi berupa nugget sayur. Kemudian dilanjutkan dengan sesi tanya jawab.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Pembuatan Nugget Sayur
a) Bahan  –  bahan  yang  diperlukan  antara  lain; Bawang  merah,  bawang  putih,  daging  ayam, telur,  sayur  katu,  tebu  telur,  tepung  tapioca, tepung panir, tepung terigu, garam, gula, lada, dan kaldu jamur.
b) Cara membuat nugget sayur:
1. Daging  ayam  dibersihkan  dan  dipotong kecil – kecil
2. Membersihkan  dan  memetik  sayur  katu dari tangkainya, kemudian direbus selama  5  menit.  Setelah  direbus,  sayur katu ditiriskan lalu dipotong kecil – kecil
3. Menyiapkan  dan  membersihkan  tebu telur, kemudian dihancurkan menggunakan tangan
4. Mengupas  bawang  merah  dan  bawang putih,  kemudian  di-  chopper  bersamaan dengan daging ayam yang telah dipotong.
5. Bahan  –  bahan  dicampurkan  lalu  diaduk hingga rata sampai membentuk adonan
6. Adonan  dimasukkan  ke  cetakan,  lalu dikukus sampai  matang
7. Nugget  yang  telah  dikukus  dipotong kotak  –  kotak,  kemudian  baluri  ke  telur dan tepung panir
8. Goreng  nugget  yang  telah  dibaluri tepung panir hingga kecokelatan
9. Nugget telah bisa dihidangkan
Nugget  adalah  makanan  olahan  dari  daging,  baik dari  daging  ayam  maupun  dari  daging  sapi  yang memiliki cita rasa tertentu, kemudian dicetak, dimasak, kemudian  dilumuri  dengan  tepung  roti  pada  seluruh bagiannya  lalu  dibekukan  (Naufalin,  2013).  Makanan olahan  ini  banyak  diterima  oleh  masyarakat  untuk dikerjakan  dan  diterapkan  di  dalam  mempersiapkan makanan  untuk  anak.  Disamping  itu  juga,  karena  cita rasa  yang  unik  dari  nugget,  banyak  anak-anak  yang menyukai makanan olahan ini, disamping praktis untuk dimakan  dan  juga  rasanya  yang  enak  meskipun  hanya dimakan langsung tanpa nasi.
Gambar 1. Pemotongan Daging Ayam
Pada proses pemotongan daging ayam, potongan daging  harus dibuat sekecil mungkin agar dapat menyatu dengan adonan yang lainnya.
Gambar 2. Pemotongan Sayur
Gambar 3. Pengadukan dan Pencetakan Nugget

## B. Pemaparan Materi
Pemaparan  materi  mengenai  penyebab  dan  cara mengatasi  stunting  disampaikan  kepada  ibu-ibu  PKK
yang turut hadir dalam acara. Para ibu mengikuti acara dengan  antusias.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  pertanyaan- pertanyaan yang ditanyakan selama pemaparan materi.
Gambar 4. Pemaparan Materi
Faktor  penyebab  stunting  terdiri  dari  faktor ekonomi,  pendidikan  ibu,  tinggi  badan  ibu,  ASI eksklusif,  usia  anak  dan  BBLR  (Berat  Badan  Lebih Rendah).  fakor  risiko  penyebabterjadinya  stunting berdasarkan  Berat  Badan  Lahir  Rendah  (BBLR) merupakan  faktor  yang  paling  berhubungan  dengan penyebab  terjadinya  stunting.  Faktor  Usia  tersering penyebab  pertambahan  jumlah  stunting  pada  balita ialah kisaran usia 6-24 bulan.  Faktor jenis kelamin laki- laki  memiliki  prevalensi  terhadap  kejadian  stunting pada  balita  dibandingkan  dengan  perempuan.  Faktor Tingkat  pendidikan  ibu  memiliki  hubungan  dengan kejadian  stunting  pada  balita.    Faktor  Status  Ekonomi menjadi penyebab tidak langsung kejadian stunting dan Faktor Pelayanan Kesehatan Balita memiliki keterkaitan terhadap kejadian stunting. Kesimpulan Faktor penyebab  terjadinya  stunting  pada  balita  didapatkan bahwa  faktor  berat  badan  lahir  rendah  (BBLR)  usia, jenis  kelamin,  tingkat  pendidikan  ibu,  status  ekonomi dan  pelayanan  kesehatan  balita  merupakan  faktor risiko  penyebab  terjadinya  stuntingpada  balita.  (Tebi, 2022).

## KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  gizi  dan  keterampilan kepada masyarakat secara umum mendapat sambutan positif  dari  para  peserta.  Hasil  pembuatan  nugget dapat  diaplikasikan  oleh  para  ibu  balita  dalam kehidupan kesehariannya. Masyarakat setempat, khususnya ibu – ibu PKK memiliki kesadaran yang tinggi akan pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi untuk anak  balita.  Pelaksanaan  penyuluhan  dan  praktik  ini juga memanfaatkan tanaman pangan yang ada di Desa Tewang  Karangan  dengan  baik.  Sayur  katu  termasuk tanaman lokal yang produksinya cukup banyak di Desa Tewang  Karangan,  sehingga  pembuatan  nugget  sayur mampu  memanfaatkan  tanaman  tersebut  dengan sebaik mungkin. Tidak ada kendala dalam pelaksanaan pengabdian,  karena  keingintahuan  dan semangat  yang tinggi  dari  masyarakat  membuat  kegiatan  penyuluhan gizi dan pengolahan nugget sayur sangat menyenangkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Boucot,  A.,  &  Poinar  Jr.,  G.,  “Stunting,  Faktor  Resiko dan Pencegahannya”, Fossil Behavior Compendium , 5 , 243–243, 2010.
https://doi.org/10.1201/9781439810590-c34 Erwantiningsih,  E.,  Jalaludin,  Aisyah,  S.,  &  Firmansyah, A.  R,.  (2022).  “Pemberdayaan  Masyarakat  Pesisir Melalui  Inovasi  Pembuatan  Nugget  Sayur  Ikan Kembung  di  Desa  Jatirejo”. J-MAS:  Jurnal
Pengabdian Masyarakat , 1 (3), 379–386. https://melatijournal.com/index.php/jmas/article /view/137
Lihartini,  B.  S.,  Adrian,  L.  R.,  Anggraini,  G.,  Ganesha,  I. M. G., Yuana, P., Hadi, R. R., Kurnia, S. C., Adi, W. (2023).  “Pengolahan  Nugget  Sayur  sebagai
Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  dalam Mewujudkan Desa Penedagandor Bebas Stunting”.  Prosiding  Seminar  Nasional  Gelar Wicara  Volume  1  ,  April  2023  Universitas Mataram,  Program  Studi  Pgsd  ,  Fakultas  FK. 1(April), 23–24.
Mutmainnah, H., Rambe, N. R., Pary, C., Suhubauwa, L., &  Renngiwur,  J.  (n.d.).  “Penyuluhan  Pangan Berpotensi  Gizi  untuk  Pencegahan  Stunting  di Dusun  Telaga  Pange  Desa  Rumahtiga  Kota Ambon”. Nutritional Food Innovation For Stunting Prevention  In  Telaga  Pange,  Rumahtiga  Village, Ambon City. 4(1), 15–21.
Moedjiharto,  T.  J.  (2002).  “Usaha  Industri  Rumah Tangga  Fish  Nugget,  Laboratorium  Ilmu  dan
Teknologi  Pangan  Fakultas  Teknologi  Hasil Pertanian”. Universitas Brawijaya, Malang. Muchtadi,  D.,  Kajian  terhadap  Serat  Makanan  dan Antioksidan  dalam  Berbagai  Jenis  Sayuran  untuk Pencegahan Penyakit Degeneratif. (2002).
Laporan  Penelitian  Hibah  Bersaing  VII/I.  Didalam Friska, T, Penambahan Sayur Bayam (Amaranthus tricolor  L),  Sawi  (Brassica  juncea,  L.),  dan  Wortel (Daucus  carota,  L)  pada  Pembuatan  Crackers Tinggi  Serat  Makanan.  Skripsi.  Jurusan  Gizi Masyarakat  dan  Sumberdaya  Keluarga.  Fakultas Pertanian. IPB. Bogor.
Naufalin,  Rifda,  Erminawati,  Herastuti  S.R.  (2013).
“Aplikasi  Pengawet  Alami  Buah  Kecombrang (Nicolaia  speciosa)  Pada  Nugget  Ayam”.  Jurnal Universitas Jember.
Rujiah,  Retty  Ninsix,  dan  Zinatal  Hayati.  (2013). “Pengolahan Nugget Sayur”. Laboratorium Teknologi  Pangan  Fakultas  Ilmu  dan  Teknologi Pangan. Universitas Islam Indragiri. Riau.
Sairah,  Marizha  Nurcahyani,  Andy  Chandra.  (2023). “Analisis  Penyebab  Kejadian  Stunting  pada  Anak
Usia  Dini”.  Jurnal  Obsesi:  Jurnal  Pendidikan  Anak Usia Dini. Vol.7. Issue 3. Pages 3840-3849, Medan. Sekretariat  Daerah  Kalimantan  Tengah  pada  website Setda
Prov Kalteng - Kader Posyandu
Perpanjangan Tangan Penanganan Stunting.
Tebi, Dahlia, Eny Arlini Wello, Imran Safei, Rahmawati,
Sri  Juniarty,  Akhmad  Kadir.  (2022).  “Literature Review Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Terjadinya  Stunting  pada  Anak  Balita”.  Fakumi Medical  Journal:  Jurnal  Mahasiswa  Kedokteran. Vol. 1. No.3. E-ISSN: 2808-9146.
Tim  Penulis  Penebar  Swadaya,  “Sayur  Komersial. Penebar  Swadaya”.  (2002).  Didalam.  Friska,  T. Penambahan  Sayur  Bayam  (Amaranthus  tricolor L),  Sawi  (Brassica  juncea,  L.),  dan  Wortel  (Daucus carota,  L)  pada  Pembuatan  Crackers  Tinggi  Serat Makanan.  Skripsi.  Jurusan  Gizi,  Masyarakat  dan Sumberdaya  Keluarga.  Fakultas  Pertanian,  IPB,
Bogor.
Widayani, S., Triatma, B., & Sugeng, B. (2018). “Seminar
Nasional Penyuluhan Gizi Dan Pemberian Ketrampilan  Kreasi  Nugget  Bergizi  Kepada  Ibu Balita  Untuk  Mencegah  Kejadian  Stunting  Di Wilayah Gunungpati”. Seminar Nasional
Kolaborasi  Pengabdian  Pada  Masyarakat,  1,297. https://proceeding.unnes.ac.id/index.php

## /snkppm
Winarno,  F.G.  (2008).  “Kimia  Pangan  dan  Gizi”.  Edisi Terbaru, Bogor, M-Brio Press.
Filename: 2. Lilis Rosmainar-Nurhaliza 86-90 (DOI) Directory: E:\DATA JURUSAN PTK\JURUSAN PTK 2023\JURNAL 2023\Balanga Vol 11 No 2 Juli-Des 2023\Artikel Balanga Template: C:\Users\MSI\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\Normal.dotm Title:
Subject:
Author:
revy
Keywords: Comments: Creation Date: 6/30/2020 9:33:00 PM Change Number: 68 Last Saved On: 1/3/2024 8:38:00 AM Last Saved By: Elda Susanti E B Dopo Total Editing Time: 654 Minutes Last Printed On: 1/3/2024 8:42:00 AM As of Last Complete Printing Number of Pages:  5 Number of Words:  1,870 Number of Characters:
11,860