Rekayasa , 2024; 17(1): 88-95 ISSN: 0216-9495 (Print) ISSN: 2502-5325 (Online)
Karakteristik Mutu Garam Fungsional Tanaman Alur ( Suaeda maritima )

## Berdasarkan Perbandingan Rasio Pelarut dan Tepung Alur
Ana Nabilah 1 , Iffan Maflahah 1* , Supriyanto 1 , Dian Farida Asfan 1
1 Prodi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang No 02 Kamal Bangkalan Madura 69162 Jawa Timur *iffanmaflahah@trunojoyo.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v17i1.21689 Submitted July, 31 st 2023; Accepted February, 19 th 2024; Published April 15 th , 2024

## Abstrak
Tanaman alur (Suaeda maritima ) merupakan tanaman yang tumbuh di rawa bergaram dan tanah berpasir yang kaya akan kandungan vitamin A. Tanaman alur merupakan salah satu tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku garam fungsional.  Garam  fungsional  adalah  garam  yang  mempunyai  kandungan  NaCl  rendah  (kurang  dari  60%).  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  perbandingan  pelarut  air  dan  tepung  alur  terhadap  kualitas  garam fungsional alur. Pembuatan garam dilakukan dengan perlakuan pelarut air dan tepung tanaman alur yaitu 1:5, 1:10, 1:15 dan 1:20. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 pengulangan. Parameter pengujian yang digunakan  adalah  uji  kadar  air,  kadar  abu,  uji  salinitas,  uji  NaCl,  dan  uji  vitamin  A.  Berdasarkan  hasil  penelitian karakteristik  mutu  yang  dihasilkan  adalah  perbedaan  perbandingan  rasio  pelarut  dengan  tepung  alur  memberikan perbedaan  nyata  terhadap  karakteristik  mutu  garam  fungsional  tanaman  alur  yaitu  rendemen,  kandungan  kadar  air, kandungan kadar abu, salinitas, NaCl dan vitamin A.
Kata Kunci : garam fungsional, tanaman alur, NaCl, vitamin A

## Abstrac t
Seablite (Suaeda maritimea) is a plant that grows in salt marshes and furrow soil which is rich in vitamin A content. Seablite is one of the plants that can be used as functional raw materials. Functional salts are salts that have a low NaCl content (less than 50%). The purpose of this study was to determine the effect of the ratio of air and seablite flour on the quality of the functional salt of the seablite. The characteristics of the salt used were moisture content test, ash content, salinity test, NaCl test, and vitamin A test. Salt was prepared by air treatment and seablite t flour, namely 1:5, 1:10, 1:15 and 1: 20. The technique of making seablitefunctional salt is to start by dissolving the seablite flour with water as a solvent. Heating the solution for 10 minutes, filtering using a filter cloth, the resulting filtrate is then deposited for 3 days, the precipitate from the seablite flour solution is then dried for 3 days at a temperature of 65oC, finally weighing the material in the form of seablite plant salt. Based on the results of the quality characteristic research, the difference in the ratio of the solvent ratio to the seablite flour gives a significant difference to the quality characteristics of the functional salt of the seablite plant, the analysis of theyield, water content, ash content, salinity, NaCl content and vitamin A content.
Key words : functional salt; NaCl; seablite; vitamin A

## PENDAHULUAN
Konsumsi garam secara berlebihan dapat  meningkatkan faktor resiko yang tinggi bagi penderita hipertensi. Produk garam dengan natrium yang rendah (NaCl <95%) dapat membantu menjaga tekanan darah. Garam fungsional dimunculkan dengan menggunakan bahan baku dari tanaman lindur, rumput laut dan pelepah nipah (Disperta Kab Mesuji, 2015; Handayani, 2018; Kurniawan et al. , 2019; Maflahah et al. , 2023). Garam fungsional dari rumput laut hijau ( Ulva lactuca ) karena kandungan senyawa aktif yang dapat mengurangi resiko hipertensi (Kurniawan et al. , 2019; Zakki & Sayyida, 2016). Garam fungsional dari daun lindur ( B. gymnorrhiza ) adalah garam yang cocok digunakan oleh orang diet karena kandungan natrium yang  rendah  (Ardhanawinata et  al. ,  2020)  Tanaman  lain  yang  bisa  digunakan  untuk  garam  fungsional adalah tanaman alur (Sholehah & Suryawati, 2015).
Tanaman  alur  merupakan  tanaman  yang  hidup  dengan  keadaan  salinitas  yang  tinggi,  sehingga dianggap  ada  hubungan  dengan  NaCl  (Oktaviani,  2022;  Suhariyadi et  al., 2017).  Tanaman  alur  ( Suaeda maritima ) merupakan jenis rerumputan yang hidup di pinggiran pantai dan tambak garam. Tanaman ini biasa dikonsumsi oleh masyarakat sekitar. Tanaman alur di Madura khususnya di Kecamatan Kamal, masih

## REKAYASA
Journal of Science and Technology https://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa
kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Tanaman alur hanya digunakan sebagai sayur tidak dengan olahan lain.
Tanaman alur memiliki kandungan vitamin A dari bahan nabati sebagian besar ditemukan dalam bentuk provitamin A yaitu α -karoten, ß- karoten dan γ -karoten. Beta karoten dalam tubuh dikonversikan menjadi vitamin A. Tanaman alur memiiki kandungan NaCl yang cukup dan juga mengandung antioksidan yang  tinggi  yang  berperan  dalam  menghambat  pertumbuhan  radikal  bebas  pada  tubuh  yang menyebabkan kerusakan sel (Suhariyadi et al., 2017). Tanaman alur ( Suaeda maritima ) merupakan tanaman yang  akan  cocok  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan  garam  karena  kandungan  salinitas yang  tinggi.  Sehingga  pembuatan  garam  dari  tanaman  alur  dapat  menurunkan  risiko  hipertensi  atau penyakit lain. Perbandingan pelarut dan bahan dibutuhkan pada proses pembuatan garam sehingga pada penelitian  ini  untuk  menentukan  perbandingan  pelarut  dengan  tepung  tanaman  alur  diperlukan  untuk mendapatkan garam fungsional yang berkualitas baik. Pelarut yang digunakan pada penelitian ini adalah air
Air adalah pelarut yang serbaguna. Kemampuan air dalam melarutkan zat tersimpan dalam polaritas yang dimiliki oleh molekul air. Air dapat melarutkan zat-zat yang bersifat ionik atau bersifat polar. Cara air melarutkan suatu zat yaitu dengan menarik sisi-sisi ionik atau sisi-sisi polar dari suatu zat terlarut. Hal itu karena air memiliki konstanta dielektrik yang paling tinggi. Konstanta dielektrik merupakan ukuran dari kemampuan untuk menetralisir daya tarik menarik antar molekul karenanya air merupakan pelarut yang baik untuk ion - ion bermuatan positif maupun negatif. Berdasakan uraian diatas penelitian ini bertujuan untuk mengetahui untuk mengetahui pengaruh perbandingan pelarut air dan tepung alur terhadap kualitas garam fungsional alur.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan garam fungsional dilaksanakan pada bulan Agustus 2022 – Oktober 2022 bertempat di Laboratorium Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan garam fungsional antara lain; Refraktometer buatan UK IP65 untuk uji salinitas. Cabinet dryer AM TD, Timbangan analitik Boeco BBL-31 buatan German, Hot Plate RSH- IDR buatan China, Grinder IC-10B buatan China untuk pengecilan ukuran, Oven Memert UN55 kapasitas 53L buatan German untuk uji kadar air. Furnace Saftherm STM-18-12 buatan China untuk uji kadar abu. Soxhlet 250-1000ml Ld14 m buatan China untuk uji kadar lemak. Spektrofotometer UV-VIS AMV11 untuk uji  fitokimia  dan  vitamin  A.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  garam  fungsional  yaitu  tepung tanaman  alur  dan  air.  tanaman  alur  yang  digunakan  untuk  bahan  baku  pembuatan  garam  fungsional berasal dari Kecamatan Kamal,  Kabupaten Bangkalan.

## Desain Penelitian
Desain penelitian menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan air dengan tepung tanaman alur. Kombinasi perlakukan terdiri dari 8 kombinasi, antara lain A1B1, A2B1, A3B1, A4B1, A1B2, A2B2, A3B2 dan A4B2. Masing-masing dilakukan 2 pengulangan. Hipotesa penelitian ini adalah terdapat pengaruh antara perbandingan pelarut dan tepung tanaman alur terhadap karakteristik mutu garam sehat tanaman alur. Desain penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Rancangan Penelitian Acak Lengkap
Perbandingan pelarut dan tepung tanaman alur Ulangan Ulangan 1 Ulangan 2 1:5 A1B1 A1B2 1: 10 A2B1 A2B2 1:15 A3B1 A3B2 1:20 A4B1 A4B2

## Tahapan Penelitian Pembuatan Tepung Alur
Cara  membuat  tepung  alur  dimulai  dengan  memisahkan  daun  dari  batangnya,  setelah  itu menimbang daun alur sebagai berat awal, mencuci daun alur dengan menggunakan air yang mengalir, selanjutnya  blanching  daun  alur  selama  3  menit,  mengeringkan  dengan  suhu  65 o C  selama  3  hari, menggiling  dengan  menggunakan  bantuan  grinder,  kemudian  mengayak  ekstrak  daun  alur,  dilakukan penimbangan sebagai berat akhir tepung alur.

## Pembuatan Garam Fungsional.
Cara membuat garam fungsional dimulai dengan melarutkan tepung alur dengan pelarut berupa aquades, dengan rasio perbandingan 1:5, 1:10, 1:15, 1:20. Kemudian memanaskan larutan selama 10 menit, kemudian menyaring dengan menggunakan kertas saring, filtrat yang dihasilkan kemudian dikeringkan selama 3 hari dengan suhu 65 o C, menimbang bahan yang sudah berupa garam tanaman alur.

## Prosedur Pengujian
Analisis kimia dengan menggunakan pengujian kadar air, kadar abu, analisis rendemen, vitamin A, Fitokimia, uji salinitas dan uji NaCl. Metode yang digunakan uji kadar air dengan mengeringkan bahan dengan oven. Metode yang digunakan uji kadar abu, dengan menggunakan furnace. Salinitas merupakan tingkat keasinan atau kadar garam terlarut dalam air. Salinitas juga dapat mengacu pada kandungan garam dalam tanaman alur. Vitamin A diukur dengan spektrofotometri Visibel pada λmax dengan etanol sebagai blangko. Uji fitokimia hanya pada bahan baku tanaman alur segar. Data rasio tepung tanaman alur dan akuades dianalisis dengan menggunakan ANOVA, untuk mengetahi pengaruh perbedaan antar perlakuan yang  diberikan,  apabila  menunjukkan  adanya  pengaruh  maka  dilanjutkan  dengan  uji  BNT  (Beda  Nyata Terkecil) pada taraf Kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Rendemen  didefinisikan  sebagai  berat  bahan  baku  dibagi  dengan  berat  kering  produk  yang dihasilkan. Hasil rerata rendemen garam tanaman  alur setiap perlakuan disajikan pada Gambar 1. Hasil rerata uji rendemen dilakukan uji anova menghasilkan nilai signifikan 0.000. Nilai signifikan kurang dari 0.05 menunjukkan bahwa rata – rata berbeda nyata. Tahapan berikutnya adalah dilakukan uji lanjut yang ditunjukkan pada Tabel 2.
G
Gambar 1. Grafik Rata-rata kandungan rendemen garam
Tabel  2. Uji Rendemen Garam No Perlakuan Rendemen Garam(%) 1 1:5 (A1) 25,521 ± 0,032 a 2 1:10 (A2) 29,041 ± 0,230 b 3 1:15 (A3) 30,052 ± 0,009 c 4 1:20 (A4) 32,020 ± 0,010 d
Keterangan: notasi huruf yang sama artinya tidak berbeda nyata (p≥0,05); notasi huruf yang berbeda  artinya berbeda nyata (p<0,05)
Berdasarkan Tabel 2 hasil uji lanjut pada taraf 5% menunjukkan bahwa nilai analisis rendemen pada garam sehat tanaman alur keempat perlakuan terdapat perbedaan yang nyata. Nilai rata – rata rendemen garam  sehat  tanaman  alur  yang  tertinggi  pada  perlakuan1:20  sebesar  32,020±  0,010%,  nilai  rendemen terendah  pada  perlakuan  1:5  sebesar  25,521±  0,032%.  Hal  ini  menjelaskan  bahwa  adanya  perbedaan jumlah rendemen garam. Rendemen garam meningkat seiring dengan bertambahnya konsentasi pelarut yang  digunakan,  hal  ini  dikarenakan  semakin  besar  jumlah  pelarut  yang  digunakan,  maka  pengeluaran senyawa target ke dalam pelarut lebih optimal dan minim terjadi kejenuhan pada pelarut. Kelarutan yang tinggi  dipengaruhi  oleh  kepolaran  senyawa  dan  kepolaran  pelarut  yang  diekstraksi,  dimana  pelarut  air mempengaruhi  rendemen  senyawa  yang  dihasilkan.  Semakin  banyak  pelarut  maka  rendemen  ekstrak tinggi disebabkan karena banyaknya komponen yang terikat antara bahan dengan pelarut yang berfungsi sebagai media ekstraksi, (Yudharini et al., 2016). Semakin tinggi rasio antara pelarut dengan bahan maka rendemen yang dihasilkan semakin besar (Dewatisari et al ., 2018).

## Kadar Air
Kadar air merupakan salah satu uji penting dalam industri termasuk pangan yang digunakan untuk menentukan umur simpan yang dapat berpengaruh pada kualitas produk. Pengaturan kadar air merupakan salah satu kunci penting dalam teknologi pangan (Daud et al ., 2020). Hasil rerata kadar air garam tanaman alur dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik rata-rata kadar air
Berdasarkan data yang tertera pada Gambar 2 dilakukan uji anova dan hasil uji anova nilai signifikan 0,000 dimana nilai ini kurang dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa rata – rata parameter tersebut berbeda nyata. Uji lanjut dilakukan untuk mengetahui beda nyata tiap perlakuan dan hasilnya dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3. Uji Kadar air No Perlakuan Kadar Air (%) 1 1:5 (A1) 2,583 ± 0,176 b 2 1:10 (A2) 1,433 ± 0,225 a 3 1:15 (A3) 2,317 ± 0,480 b 4 1:20 (A4) 1,533 ± 0,0764 a
Keterangan: notasi huruf yang sama artinya tidak berbeda nyata (p≥0,05); notasi huruf yang berbeda  artinya berbeda nyata (p<0,05)
Nilai rata – rata kadar air garam sehat tanaman alur yang tertinggi pada perlakuan1:5 sebesar 2,583 ± 0,176%; nilai kadar air terendah pada perlakuan 1:10 sebesar 1,433 ± 0,225%. Garam ini memiliki kadar air yaitu 2,583 ± 0,176% – 1,433 ± 0,225% garam ini mempunyai kadar air telah memenuhi standar SNI 01- 3556- 2000 tentang mutu kadar air maksimal pada garam yaitu 5% (b/b). Hasil penelitian ini tidak sesuai dengan  penelitian  Abdullah et  al., (2010)  mengatakan  bahwa,  semakin  banyak  jumlah  pelarut  yang ditambahkan maka akan memengaruhi kadar air, kadar air yang didapatkan semakin besar, namun jika setelah  mencapai  titik  optimum  akan  terjadi  penurunan  kadar  air.  Perlakuan  pada  1:10  mengalami penurunan diduga karena faktor saat proses blanching dan lama ekstraksi semakin lama proses ini terjadi
92 | Nabilah et al , Karakteristik mutu garam
maka semakin banyak air dalam bahan yang menguap. Menurut Suhendar et al., (2020), mengatakan bahwa semakin banyak kandungan air maka semakin banyak yang menguap. Kerusakan bahan pangan akan lebih mudah  terjadi  jika  semakin  tinggi  kadar  air  suatu  bahan  pangan  baik  kerusakan  yang  disebabkan  oleh metabolisme ataupun masuknya perusak yang berupa mikroba. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan mengurangi kadar air dari suatu bahan pangan agar bahan pangan lebih awet (Daud et al., 2020).

## Salinitas
Salinitas adalah kadar garam terlarut dalam air. Salinitas merupakan bagian dari sifat fisik dan kimia suatu perairan, selain suhu, pH, substrat dan lain-lain. Salinitas menggambarkan padatan total di dalam air. Salinitas perairan menggambarkan kandungan garam dalam suatu perairan. Garam yang dimaksud adalah berbagai ion yang terlarut dalam air termasuk garam dapur (NaCl). Pada umumnya salinitas disebabkan oleh 7 ion utama yaitu natrium (Na), klorida (Cl), kalsium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), sulfat (SO 4 ) dan bikarbonat (HCO 3 ). Data rerata kandungan salinitas dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Hasil uji salinitas garam
Data rerata kandungan salinitas dilakukan uji anova danhasil uji anova salinitas dari garam sehat tanaman alur memiliki nilai signifikan 0,000 dimana nilai ini kurang dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa  rata – rata  parameter  tersebut  berbeda  nyata.  Uji  lanjut  dilakukan  pada  parameter  kandungan salinitas dan hasilnya di tunjukkan pada Tabel 4.
Tabel  4 . Uji Kadar salinitas No Perlakuan Rerata salinitas (%) 1 1:5 (A1) 4,067 ± 0,251 c 2 1:10 (A2) 2,073 ± 0,047 b 3 1:15 (A3) 1,747 ± 0,127 b 4 1:20 (A4) 1,483 ± 0,065 a
Keterangan: notasi huruf yang sama artinya tidak berbeda nyata (p≥0,05); notasi huruf yang berbeda  artinya berbeda nyata (p<0,05)
Hasil uji lanjut pada taraf  5% menunjukkan bahwa nilai salinitas pada garam sehat tanaman alur terdapat perbedaan yang nyata dan ada yang tidak memiliki perbedaan nyata pada perlakuan A1 berbeda nyata  dengan  A2,  A3  dan  A4,  begitupun  perlakuan  A2  berbeda  nyata  dengan  A3  dan  A4.  Sedangkan perlakuan A3 dan A4 tidak berbeda nyata. Nilai rata – rata salinitas garam sehat tanaman alur yang tertinggi pada  perlakuan1:5  sebesar  4,067±  0,251%,  nilai  kadar  salinitas  terendah  pada  perlakuan  1:20  sebesar 1,483± 0,065%. Semakin banyak pelarut semakin sedikit %salinitas. Salinitas pada penelitian ini perlakuan 1:5 tertinggi sebesar 4,067± 0,251% dan terendah 1,483± 0,065% sesuai dengan penelitian (Suhendar et al ., 2020) bahwa semakin banyak air yang bercampur dengan garam  maka semakin sedikit salinitasnya karena semakin banyak pelarut maka semakin banyak senyawa yang terlarut dalam air sehingga senyawa tersebut ikut menguap bersama pelarut.

## NaCl
NaCl dikenal sebagai natrium klorida yang  dikenal di masyarakat sebagai garam dapur penambah rasa asin dan pengawet pada makanan. Persentase  NaCl berkaitan dengan kelarutan mineral natrium pada proses pembuatan garam dari tanaman alur. Hasil rerata kandungan NaCl dapat dilihat Gambar 4. Nilai rerata kandungan NaCl dilakukan uji anova dan memberikan hasil nilai signifikan 0,000 dimana nilai ini kurang  dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  rata – rata  parameter  tersebut  berbeda  nyata. sehingga,  pengaruh  kandungan  NaCl  dengan  jenis  parameter  berpengaruh  nyata.  Hasil  uji  lanjut ditunjukkan pada Tabel 5.
Gambar 4 . Hasil uji NaCl
Tabel  5. Uji Kandungan NaCl No Perlakuan Rerata NaCl (%) 1 1:5 (A1) 7,015 ± 0,011 b 2 1:10 (A2) 5,846 ± 0,012 a 3 1:15 (A3) 5,755 ± 0,096 a 4 1:20 (A4) 5,784 ± 0,106 a
Keterangan: notasi huruf yang sama artinya tidak berbeda nyata (p≥0,05); notasi huruf yang berbeda  artinya berbeda nyata (p<0,05)
Hasil uji lanjut pada taraf 5% menunjukkan bahwa nilai NaCl pada garam sehat tanaman alur terdapat perbedaan yang nyata dan ada yang tidak memiliki perbedaan nyata pada perlakuan A1 berbeda nyata dengan A2, A3 dan A4, Sedangkan perlakuan A2, A3 dan A4 tidak berbeda nyata. Hasil pengujian kadar NaCl menunjukkan  bahwa  konsentrasi  pelarut  memengaruhi  hasil  dari  kadar  NaCl  semakin  banyak  pelarut semakin  sedikit  pula  kadar  NaCl.  Kadar  NaCl  paling  tinggi  adalah  pada  perbandingan  1:5,  diduga disebabkan karena pelarut yang digunakan dalam pembuatan garam mampu mengekstrak komponen Na secara  maksimal  (Ardhanawinata et  al .,  2020).  Sesuai dengan  penelitian  (Mei et  al .,  2017)  bahwa perbandingan pelarut yang optimum jika mampu menarik ion air dimana air memiliki muatan positif dan negatif diujung yang lain.  Perlakuan 1:10, 1:15, 1:20 diduga sudah mengalami penurunan akibat larutan sudah tidak mampu melarutkan NaCl secara optimal. Nilai NaCl keempat garam tersebut memiliki nilai NaCl yang tergolong dalam kategori garam diet dimana batas minimal NaCl untuk garam konsumsi yaitu 94% (BSN 2016).

## Vitamin A
Vitamin adalah suatu senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh yang berfungsi untuk membantu  pengaturan  atau  proses  metabolisme  di dalam  tubuh  (Suhariyadi et  al. ,  2017).  Hasil  rerata pengujian Vitamin A dapat dilihat pada Gambar 5.  Nilai rerata kandungan Vitamin A dilakukan uji anova dan memberikan hasil nilai signifikan 0,034 dimana nilai ini kurang dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa rata – rata parameter tersebut berbeda nyata. Hasil uji lanjut ditunjukkan pada Tabel 6.
Gambar 5. Hasil uji Vitamin A Tabel  6. Uji vitamin A
No Perlakuan Rerata Kadar Vitamin A (IU) 1 1:5 (A1) 0,547 ± 0,025 b 2 1:10 (A2) 0,520 ± 0,043 ab 3 1:15 (A3) 0,483 ± 0,015 a 4 1:20 (A4) 0,560 ± 0,010 b
Keterangan: notasi huruf yang sama artinya tidak berbeda nyata (p≥0,05); notasi huruf yang berbeda  artinya berbeda nyata (p<0,05)
Hasil uji lanjut pada taraf 5% menunjukkan bahwa  nilai vitamin A pada garam sehat tanaman alur terdapat perbedaan yang nyata dan ada yang tidak memiliki perbedaan nyata pada perlakuan A1 berbeda nyata  dengan  A3,  Sedangkan  perlakuan  A1,  A2, A3  tidak  berbeda  nyata.  Kadar  vitamin   A  paling  tinggi adalah pada perbandingan 1:20 sebesar 0,560 ± 0,010 IU dan terendah pada perlakuan 1:15 sebesar 0,483 ± 0,015IU tidak sesuai dengan penelitian Sania et al. ,(2021)  mengatakan  bahwa  peningkatan  polaritas seiring  meningkatnya konsentrasi air dalam pelarut menyebabkan penurunan kelarutan vitamin A dalam pelarut. Disebabkan  karena vitamin A mudah untuk larut dalam air  sehingga vitamin A dengan mudah menguap bersama air.

## KESIMPULAN
Perlakuan dengan perbandingan rasio pelarut air dan tepung tanaman alur pada pembuatan garam sehat memiliki karakteristik kualitas garam yang berbeda nyata terhadap rendemen, uji rendemen tertinggi pada perbandingan 1:20. Kadar air tertinggi pada perbandingan 1:5 (2,583 ± 0,176%), kadar abu tertinggi pada perlakuan 1:5 (61,750 ± 3,454%), salinitas tertinggi pada     perbandingan 1:5 (4,067 ± 0,251%), NaCl tertinggi pada 1:5 (7,015 ± 0,011), dan vitamin A tertinggi pada perlakuan 1:20 (0,560 ± 0,010 IU).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  diucapkan  kepada  Kepada  LPPM  Universitas  Trunojoyo  Madura  atas  pendanaan penelitian melalui skema Penelitian Mandiri Grup Riset Tahun Anggaran 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardhanawinata, A., Irawan, I., & Diachanty, S. (2020). Pemanfaatan Daun Lindur (B. Gymnorrhiza) Sebagai Sediaan Garam Fungsional. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan , 3 (2), 89 – 95.
BSN. (2016). SNI 8208-2016 tentang Garam Diet .
Disperta Kab Mesuji. (2015). Pembuatan Garam Nipah . Dinas Pertanian Kabupaten Mesuji. http://pertanian- mesuji.id/pembuatan-garam-nipah/
Daud, A., Suriati, & Nuzulyanti. (2020). Kajian Penerapan Faktor Yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Online Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan , 11 – 26. Https://Ppnp.E-Journal.Id/Lutjanus_Ppnp
Dewatisari, W. F., Rumiyanti, L., & Rakhmawati, I. (2018). Rendemen Dan Skrining Fitokimia Pada Ekstrak Daun Sanseviera Sp. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan , 17 (3), 197.
Handayani, S. (2018). Identifikasi Jenis Tanaman Mangrove Sebagai Bahan Pangan Alternatif Di Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal Teknologi Pangan , 12 (2). https://doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1287
Kurniawan, R., Jacoeb, A. M., Abdullah, A., & Mustika Pertiwi, R. (2019). Karakteristik Garam Fungsional Dari Rumput Laut Hijau Ulva lactuca. In JPHPI 2019 (Vol. 22, Issue 3).
Maflahah, I., Supriyanto, S., & Asfan, D. (2023). Effects of Long Blanching Time on Nutritional Composition of Seablite (Suaeda Maritima) Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 1182 (1), 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1182/1/012047
Oktaviani,  D.  (2022).  Analisis  Karakteristik  Garam  Sehat  dari  Tanaman  Alur  (Suaeda  maritima)  Dengan Perbedaan Waktu Blancing. Skripsi Universitas Trunojoyo Madura .
Sania,  K.  C.,  Luh,  N.,  Yusasrini,  A.,  Nengah,  I.,  Putra,  K.,  Studi,  P.,  Pangan, T.,  Pertanian,  T.,  Kampus,  U., Jimbaran, B., & -Bali, B. (2021). Pengaruh Konsentrasi Etanol Dan Waktu Ekstraksi Terhadap Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Daun  Buangit  (Cleome  Gynandra)  Dengan  Metode  Microwave  Assisted Extraction. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan , 10 (4), 690 – 701.
Sholehah,  D.  N.,  &  Suryawati,  S.  (2015).  Potensi  Tanaman  Lokal  sebagai  Alternatif  Pemenuhan  Gizi Masyarakat  Pesisir  Madura. SEMINAR  NASIONAL  GENDER  &  BUDAYA  MADURA  III  MADURA: PEREMPUAN, BUDAYA & PERUBAHAN , 203 – 208.
Sofy, A. Y. (2019). Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Tepung Buah Sirsak Gunung (Annona Montana Macf.) . Suhariyadi, Kartika, C., & Permatasari, I. (2017). Pengolahan Tumbuhan Alur (Suaeda Maritima)Terhadap Kadar Vitamin A Denganmetode Spektrofotometri. Analisis Kesehatan Sains , 6 (2), 473 – 479.
Suhendar, U., Utami, N. F., Sutanto, Dr., & Nurdayanty, S. M. (2020). Pengaruh Berbagai Metode Ekstraksi Pada Penentuan Kadar Flavonoid Ekstrak Etanol Daun Iler (Plectranthus Scutellarioides). Fitofarmaka: Jurnal Ilmiah Farmasi , 10 (1), 76 – 83.
Yudharini,  G.  A.  K.  F.,  A.A.P.A.Suryawan  W,  &  Ni  Made  Wartini.  (2016).  Pengaruh Perbandingan  Bahan Dengan Pelarut Dan Lama Ekstraksi Terhadap Rendemen Dan Karakteristik Ekstrakpewarna Daribuah Pandan (Pandanus Tectorius). Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri , 4 (3), 36 – 46.
Zakki,  N.,  &  Sayyida.  (2016).  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Pendapatan  Dan  Kesejahteraan  Petani Garam Rakyat Kawasan Pesisir Kalianget (Factors that Affect the Income and Welfare of Smallholder Salt Farmers in the Kalianget Coastal Area). PERFORMANCE “ Jurnal Bisnis & Akuntansi,” VI (1), 66 – 85. https://doi.org/10.24929/feb.v6i1.259