J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 62-69 Th. 2023 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Ristekdikti: 164/E/KPT/2021
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.62 Hasil Penelitian
Copyright © 2023 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## Potensi Ekstrak Kulit Daun Lidah Buaya sebagai Bahan Antibakteri pada Active Film Berbasis Pektin

## [Potential of Aloe Vera Leaf Bark Extract as Antibacterial Ingredients in
Pectin-Based Active Film]

## Herza Govina Sobarsa, Nugraha Edhi Suyatma*, dan Harsi Dewantari Kusumaningrum
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor, Indonesia
Diterima 10 Agustus 2022 / Disetujui 9 Januari 2023

## ABSTRACT
Edible film is a thin layer made of materials that can be consumed, protect from moisture and gas, and extend the shelf life of food products. The criteria for the materials for edible films are able to withstand gas and water permeation, colorless, do not cause changes in the characteristics of the packaged food products, and are safe for consumption. One of the ingredients that can be added to edible film is Aloe vera skin. The study aimed to determine the effect of increasing the aloe vera leaf extract concentration and producing an antibacterial  edible  film  with  the  appropriate  mechanical and  antibacterial inhibitory properties.  The  study used  a  completely  randomized  design.  Observations  of film’s  characteristics  included  mechanical  and physical  properties  i.e.,  tensile  strength,  elongation,  modulus  of  elasticity,  water  vapor  transmission  rate, thickness, CIE color values, and the inhibition activity of bacterial growth. The obtained data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and if there was a significant difference, Duncan ’s Multiple Range Test was applied. The best edible film was obtained by adding aloe vera skin extract at a concentration of 4 times the Minimum Inhibitory Concentration (MIC). This film had a tensile strength  of 0.878 MPa, elongation of 75.56%,  modulus  of  elasticity  of  1.16  MPa,  thickness  of  0.153  mm,  Water  Vapour  Transmission  Rate (WVTR) of 22.53 g/(m 2 .day), inhibition activity of 31.85 mm, and color value CIE ∆L* = 18.61, ∆a* = 0.98, ∆b* = 29.57, ∆E* = 38.63, ∆C*= 33.59, and ∆H* = -87.23 with the white plate color of chromameter used as a standard.
Keywords: aloe vera skin leaf extract, antibacterial film, edible film, mechanical properties film

## ABSTRAK
1
Edible film adalah bahan lapisan tipis terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi dan bertindak sebagai pelindung dari uap air dan gas serta memperpanjang umur simpan produk pangan. Kriteria untuk pemilihan bahan untuk edible film adalah mampu menahan permeasi gas dan air, tidak berwarna, tidak menimbulkan perubahan karakteristik pada produk pangan yang dikemas, dan aman untuk dikonsumsi. Daun lidah buaya merupakan salah satu bahan yang dapat ditambahkan pada edible film untuk membuat edible film dengan daya antimikroba. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi eks- trak kulit lidah buaya dan menghasilkan film antibakteri yang mempunyai sifat mekanis dan fisik serta aktivi- tas antibakteri yang baik. Studi telah dilakukan dengan menggunakan desain acak lengkap. Pengamatan karakteristik sifat mekanis dan fisik film mencakup kuat tarik, elongasi, modulus elastisitas, laju transmisi uap air, ketebalan, warna, serta uji daya hambat pertumbuhan bakteri. Data yang didapat diolah mengguna- kan analisis sidik ragam dan jika terdapat hasil beda nyata telah dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Film dengan hasil terbaik diperoleh pada perlakuan dengan penambahan ekstrak kulit lidah buaya pada konsen- trasi 4 kali nilai MIC-nya. Film terbaik yang dihasilkan memiliki kuat tarik = 0,878 MPa, elongasi = 75,56%, modulus elastisitas = 1,16 MPa, ketebalan = 0,153 mm, WVTR = 22,53 g/(m 2 .hari), diameter daya hambat = 31,85 mm, serta nilai warna CIE ∆ L* = 18,61, nilai ∆ a* = 0,98, nilai ∆ b* = 29,57, ∆ E* = 38,63, ∆ C* = 33,59, dan ∆H* = -87,23 dengan warna standar pelat putih yang disediakan oleh alat chromameter.
Kata kunci: edible film , ekstrak kulit daun lidah buaya, film antibakteri, sifat mekanis film

## PENDAHULUAN
Kemasan  memegang  peranan  penting  dalam menjaga  keamanan  dan  umur  simpan  produk pangan.  Kemasan  menjaga  produk  pangan  dari bahaya  kimia,  fisik,  dan  mikrobiologi.  Selain  itu, kemasan juga berfungsi dalam memudahkan proses transportasi  dan  penyimpanan  (Khasanah et  al., 2017).  Pengembangan  teknologi  memungkinkan pengembangan  kemasan  dari  yang  bersifat  pasif hanya  melindungi  produk  pangan  dari  luar  menjadi kemasan  bersifat  aktif.  Kemasan  aktif  merupakan kemasan  yang  ditambahkan  senyawa  aditif  tertentu dengan  tujuan  untuk  memperpanjang  dan  memper- tahankan  umur  simpan  suatu  produk  pangan (Dobrucka dan Cierpiszewski, 2014).
Penggunaan edible  film sebagai  pelindung  dan pengemas pada produk pangan bukan sesuatu yang baru.  Peningkatan  perkembangan edible  film dalam beberapa tahun terakhir seiring meningkatnya kesa- daran  akan  pencemaran  lingkungan  akibat  sampah plastik. Edible film adalah lembaran tipis yang terbuat dari bahan yang terkandung senyawa organik sehing- ga  aman  untuk  dikonsumsi  ( edible )  (Maula,  2018) dan  dapat  bertindak  sebagai  penghalang  terhadap faktor  eksternal  yang  memicu  kerusakan  produk pangan  seperti  uap  air,  oksigen,  cahaya,  lipida  dan kontaminan sehingga dapat melindungi produk serta memperpanjang  umur  simpannya  (Nugroho et  al., 2013; Putra et al., 2017). Bahan edible film biasanya terbuat  dari  biopolimer  seperti  polisakarida,  protein, lipid dan turunannya (Suyatma et al., 2005). Trinetta (2016)  menjelaskan  lebih  lanjut  bahwa edible  film juga dapat dibuat dengan dua atau lebih hidrokoloid dan lipid. Kriteria untuk pemilihan bahan untuk edible film adalah  mampu  menahan permeasi gas dan air, tidak berwarna, tidak menimbulkan perubahan karak- teristik pada produk pangan yang dikemas, dan aman untuk dikonsumsi. Penelitian sebelumnya telah mem- buktikan  bahwa  beberapa  sumber  pangan  dapat digunakan  sebagai  bahan  pembuatan edible  film seperti  lidah  buaya  (Afriyah et  al., 2015),  gelatin (Handayasari,  2018;  Santoso  dan  Atma,  2020), pektin  albedo  jeruk  Bali  (Syarifuddin  dan  Yunianta, 2015),  sorgum  (Maula,  2018),  pati  singkong (Syaputra et al., 2020), pektin kulit pisang (Akili et al., 2012; Nugroho et al., 2013), pati jagung (Amaliya dan Putri,  2014),  serta  pati  kentang  (Sjamsiah et  al., 2017).  Contoh  pengaplikasian edible  film pada produk  antara  lain  sebagai  sebagai  pembungkus pada sosis, buah, dan permen.
Antibakteri  yang  terdapat  pada edible  film adalah zat bioaktif yang dapat menghambat pertum- buhan  mikroorganisme  sehingga  memperpanjang umur simpan produk  pangan  dan mengurangi risiko keracunan  akibat  kontaminan  (Amaliya  dan  Putri, 2014).  Salah  satu  tanaman  pangan  yang  memiliki sifat  fungsional  sebagai  antibakteri  dapat  ditambah-
kan  pada edible  film adalah  kulit  daun  dari  lidah buaya ( Aloe barbadensis Miller). Lidah buaya adalah bagian dari anggota keluarga  Liliaceae,  lidah buaya mampu hidup pada area yang dengan ketersediaan air  yang  rendah  dan  mempunyai  penyimpanan  air yang  besar  sehingga  dapat  tumbuh  pada  habitat dengan  iklim  kering  dan  panas  (Radha  dan Laxmipriya, 2015). Lidah buaya sudah lama diketahui sebagai  tanaman  yang  bermanfaat  karena  terkan- dung  senyawa  bioaktif  seperti  polifenol,  saponin, antrakuinon (Ida dan Noer, 2012), sterol, acemannan (Ariyanti et  al., 2013)  yang  memiliki  fungsi  sebagai antiinflamasi, antimikroba, dan peningkat daya tahan tubuh.  Penelitian  terdahulu  membuktikan  bahwa ekstrak  dari  kulit  lidah  buaya  dapat  menghambat pertumbuhan Escherichia  coli (Kedarnath et  al., 2013;  Afriyah et  al., 2015), Staphylococcus  aureus (Kedarnath et al., 2013; Jothi et al., 2014; Afriyah et al., 2015), Klebsiella sp., Aspergillus  niger, dan Candida sp. (Kedarnath et al., 2013), Bacillus cereus dan Bacillus  subtilis (Jothi et  al., 2014).  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh ekstrak  kulit  lidah  buaya  terhadap  karakteristik  fisik, mekanis, dan aktivitas antibakteri edible film .

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  utama  dalam  penelitian  ini  adalah  kulit daun  dari  lidah  buaya Aloe  vera  barbadensis Miller yang diperoleh dari Semplak, Dramaga, Bogor, Jawa Barat,  pektin  komersil  (Nacalai  Tesque,  Kyoto, Jepang  dengan  DE  60%),  etanol  96%  (Shagufta Laboratory,  Indonesia),  sorbitol  (PT.  Sorini  Towa Berlian Corporindo, Indonesia), aquades, CaCl 2 (PT. Merck Chemicals, Indonesia), Nutrient Broth (Merck KgaA,  Germany) ,  silica  gel (Absorb  King  Desiccant Co., Ltd., China), NaCl fisiologis (PT. B Braun Phar- maceutical,  Indonesia) ,  Nutrient  Agar (Merck  KgaA, Germany).

## Pembuatan ekstrak kulit lidah buaya
Proses pembuatan ekstrak dari kulit lidah buaya mengacu  pada  Ariyanti et  al. (2013).  Daun  lidah buaya yang digunakan  disortasi  terlebih  dahulu dan dicuci untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada  kulit.  Kulit  lidah  buaya  dipisahkan  dari  gelnya. Kulit  lidah  buaya  kemudian  dikeringkan  dengan menggunakan oven (Memmert, Jerman) (T = 40°C, t = ±24 Jam). Kulit daun lidah buaya kering dihaluskan menggunakan blender sehingga  dihasilkan  bahan baku bubuk kulit lidah buaya.
Proses  ekstraksi  kulit  lidah  buaya  dilakukan dengan  metode  maserasi  yaitu  dilakukan  perenda- man  bubuk  kulit  lidah  buaya  menggunakan  pelarut etanol  96%  (rasio  sampel-pelarut  =  1:5  (b/v))  dan ditempatkan  di  sonikator  (J.P.  Selecta,  s.a  Seri
0463786, Spanyol) selama 45 menit pada suhu 25°C dengan  frekuensi  40  KHz.  Selanjutnya,  dilakukan penyaringan  dengan filter  vacuum (Thermolyne, USA) dan disentrifugasi (10 menit, 25°C, 3000 rpm) menggunakan  sentrifuge  (Refrigerated  Centrifuge Eppendorf  5810R,  Hamburg,  Jerman)  untuk  memi- sahkan filtrat. Campuran filtrat dan pelarut diuapkan menggunakan rotary vacuum evaporator (Rotavapor R-300  Buchi,  Indonesia)  pada  suhu  40°C  (dengan tekanan 90 bar) sehingga pelarut akan terpisah dan diperoleh ekstrak kulit daun lidah buaya. Penentuan ekstrak terbaik berdasarkan nilai MIC dengan metode makrodilusi  menggunakan  bakteri  uji Bacillus sp. (Balouiri et al., 2016).

## Pembuatan lapisan film
Tahap  kedua  adalah  pembuatan  lapisan  tipis atau film mengacu pada Nava (2019) dengan modifi- kasi. Pembuatan edible film dimulai dengan pencam- puran 3 g pektin, 10 mL sorbitol, serta aquades 100 mL, ekstrak kulit lidah buaya diaduk dengan menggu- nakan stirrer .  Setelah  itu  larutan  dituang  ke  dalam cetakan akrilik dengan dimensi 20 × 20 cm. Film kemu- dian dikeringkan pada suhu 50°C selama ±24 jam di oven.

## Pengujian kemasan edible film
Pengujian  kemasan edible  film kulit  daun  lidah buaya  antara  lain Water  Vapor  Transmission  Rate (WVTR)  (Meindrawan et  al., 2017),  kuat  tarik, elongasi,  dan  modulus  elastisitas  (ASTM  D882-02 1995),  warna  (Afriyah et  al., 2015),  serta  pengujian aktivitas  antibakteri  dengan  metode  zona  bening (Amaliyah et al., 2014).

## Analisis aktivitas antibakteri
Analisis  aktivitas  antibakteri  dilakukan  dengan metode zona bening. Sebanyak 1 mL bakteri diinoku- lasikan ke dalam cawan petri lalu ditambahkan media NA hingga media memadat. Setelah media memadat, dibuat lubang pada media dengan kedalaman ±5 mm dan  dimasukkan  ekstrak  kulit  daun  lidah  buaya  ke dalam  masing-masing  lubang.  Selanjutnya  diinku- basi pada suhu 37°C selama ±24 jam. Aktivitas anti- bakteri  dinyatakan  positif  apabila  terbentuk  zona bening di sekeliling lubang resapan (Amaliyah et al., 2014).

## Analisis Water Vapor Transmission Rate (WVTR)
Analisis  laju  transmisi  uap  air Water  Vapor Transmission Rate (WVTR) dilakukan dengan meng- gunakan  prinsip  penyerapan  uap  air  yang  mampu menembus film. Botol yang digunakan berupa silinder dengan  bahan  plastik  berdiameter  3  cm.  Penutup wadah botol dilubangi pada  bagian tutupnya, kemu- dian  botol  diisi  dengan  garam  CaCl 2 sebanyak  1  g. Lembar  film  yang  telah  kering  digunting  mengikuti bentuk  penutup  botol  kemudian  digunakan  sebagai
penutup  botol.  Setelah  semua  permukaan  tertutupi selanjutnya botol yang permukaannya telah tertutup film ditimbang sebagai berat awal. Langkah selanjut- nya  adalah  menimbang  botol  setiap  24  jam  dengan mengeluarkan  botol  dari  desikator  (Thermolyne, USA). Penimbangan secara berkala dilakukan untuk mengetahui  pertambahan  berat  botol.  Hasil  dari pengukuran  WVTR film  Aloe  vera + stretch  film dikurangi  dengan  hasil  pengukuran  WVTR stretch film (0,19 g/m 2 /hari) (Meindrawan et al., 2017). WVTR dihitung dengan rumus pada persamaan berikut:
WVTR = Slope kenaikan berat cawan ( g jam ⁄ )
luas permukaan film (m 2 ) … . ... (1)

## Analisis ketebalan film
Ketebalan film diukur menggunakan micrometer (Model MDC-25M, Mitutoyo, MFG, Japan). Ketebalan sampel film secara individual ditentukan dari rata-rata secara acak (Huri dan Nisa, 2014) .

## Analisis warna
Skala  yang  digunakan  adalah  skala  L*a*b  dan Yxy dengan ulangan pengukuran sebanyak tiga kali setiap  sampel.  Nilai  “L”  menunjukkan  kecerahan sampel, berkisar antara 0 (hitam) – 100 (putih). Nilai “a”  menyatakan  warna  kromatik  campuran  merah  – hijau,  dengan  nilai  +a  (positif)  dari  0  sampai  +80 untuk  warna  merah  dan  nilai –a  (negatif)  dari  0 sampai - 80 untuk warna hijau. Nilai “b” menyatakan warna kromatik campuran kuning – biru, dengan nilai +b (positif) dari 0 sampai +70 untuk warna kuning dan nilai –b (negatif) dari 0 sampai -70 untuk warna biru. Pengujian  dilakukan  dengan  menembakkan  sinar pada  dua  bagian  yang  berbeda  setiap  sampelnya. Standar acuan dalam analisis warna pada penelitian ini menggunakan kertas putih (Afriyah et al., 2015).

## Analisis  kuat  tarik,  elongasi,  dan  modulus elastisitas
Kekuatan tarik dan kemuluran dari film dianalisis menggunakan Lloyd Instrument Testing Machine tipe LRX 5K. Empat film dipotong dengan ukuran 1,5 × 10 cm. Film dijepit paralel dengan jarak 5 cm, dan ditarik dengan  kecepatan  maksimum  25  mm/min  (ASTM, 1995).

## Rancangan percobaan
Penelitian menggunakan rancangan acak  leng- kap  (RAL)  dengan  4  taraf  konsentrasi  ekstrak  kulit lidah buaya dan dilakukan sebanyak 3 ulangan. Ran- cangan percobaan yang digunakan pada tahap perta- ma untuk menentukan ekstrak terbaik menggunakan analisis nilai Minimum Inhibitory Concentration (MIC). Pada tahap pembuatan edible film digunakan ranca- ngan acak lengkap dengan 4 taraf, yaitu 0% ekstrak kulit daun lidah buaya, 1 MIC kulit lidah buaya, 2 MIC
kulit lidah buaya, dan 4 MIC kulit lidah buaya dengan respon  yang  dianalisis  adalah  daya  antibakteri, WVTR,  kuat  tarik  dan  elongasi,  serta  warna.  Data yang  diperoleh  pada  tahap  2  dianalisis  dengan ANOVA dan uji lanjut DMRT ( Duncan Multiple Range Test ) menggunakan program SPSS 20 IBM Corpora- tion dengan selang kepercayaan 95% (α 0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Daya antibakteri kulit daun lidah buaya
Tahapan  ini  menentukan  konsentrasi  yang  ter- baik  dilakukan  pengujian  nilai  MIC  dengan  metode makrodilusi. Metode makrodilusi merupakan metode yang dilakukan untuk mengetahui konsentrasi terke- cil agen antibakteri untuk menghambat pertumbuhan bakteri (Balouiri et al., 2016). Masing-masing konsen- trasi  ekstrak  selanjutnya  akan  diuji  kembali  dengan metode difusi sumur untuk mengetahui aktivitas anti- bakteri.  Prinsip  dari  metode  sumur  adalah  adanya penghambatan  dari  konsentrasi  ekstrak  terhadap bakteri uji dengan terbentuknya areal bening di seki- tar sumur. Bakteri uji yang dalam penelitian ini adalah bakteri dari golongan Bacillus sp . Data nilai MIC de- ngan  metode  makrodilusi  dan  zona  hambat  dengan metode difusi agar sumur disajikan pada Tabel 1.
Penelitian  ini  menggunakan  ekstrak  kulit  lidah buaya  dengan  berbagai  konsentrasi  yaitu  3,125; 6,25; 12,5; 25; 50; 100%, serta aquades steril seba- gai kontrol negatif. Zona bening yang terbentuk pada daerah permukaan agar disebabkan karena adanya aktivitas zat aktif ekstrak seperti saponin, sterol, dan acemannan  (Ariyanti et  al., 2013).  Zona  bening dengan nilai paling besar terdapat pada konsentrasi 100% dan zona hambat bening paling kecil terdapat pada konsentrasi 12,5%.
Berdasarkan  Tabel  1,  konsentrasi  terkecil  eks- trak  kulit  lidah  buaya  terdapat  pada  konsentrasi 12,5%  menghasilkan  zona  bening  sebesar  ±5  mm pada  metode  sumur  (Tabel  1).  Hal  ini  disebabkan karena  pada  konsentrasi  6,25  dan  3,125%  kon- sentrasi  ekstrak  kulit  lidah  buaya  masih  tergolong
rendah  sehingga  tidak  dapat  merusak  membran  sel dan mengganggu proses fisiologis sel sehingga bak- teri tumbuh di kedua ulangan. Berdasarkan hal terse- but  konsentrasi  ekstrak  kulit  lidah  buaya  sebesar 12,5% digunakan pada tahapan selanjutnya.

## Daya antibakteri film
Aktivitas  antibakteri  ditentukan  berdasarkan diameter zona transparan yang mengelilingi film sete- lah inkubasi pelat pada 37°C selama 24 jam. Sema- kin besar diameter zona bening, semakin besar zona hambat  film.  Zona  bening  yang  dihasilkan  menun- jukkan  ekstrak  kulit  lidah  buaya  ( Aloe  barbadensis Miller) menghambat pertumbuhan bakteri Bacillus sp. (Gambar 1).
Gambar 1.  Pengaruh  konsentrasi  ekstrak  (%)  pada film  terhadap  aktivitas  penghambatan bakteri Bacillus sp. yang ditunjukkan  de- ngan zona penghambatan (mm)
Figure 1.   Effect of extract concentration (%) on the film on the inhibitory activity of Bacillus sp. indicated by zone of inhibition (mm) .
Tabel 1. Nilai MIC dengan metode makrodilusi dan zona hambat dengan metode difusi agar sumur Table 1. MIC value using macrodilution method and inhibition zone using agar-well diffusion method
Konsentrasi Ekstrak Kulit Daun Lidah Buaya (%) ( Aloe Vera Leaf Extract Concentration (%)) Metode Makrodilusi (Pertumbuhan) Macrodilution Method ( Growth ) Metode Difusi Agar Sumur (mm Zona Hambat) Agar Well Diffusion Method ( mm Inhibition Zone ) 1 2 1 2 100 .000 - - 25 25 50 .000 - - 20 20 25 .000 - - 15 15 12.5 00 - - 10 11 6.25 0 + - 5 6 3.125 + + TD TD Aquades TD TD - -
Keterangan: Tanda positif menunjukkan adanya pertumbuhan bakteri; TD= Tidak dilakukan Note: Positive sign indicates bacterial growth; TD= Not done
17.45 a 23.68 ab 24.37 ab 31.85 b 0 5 10 15 20 25 30 35 0 x MIC 1 x MIC 2 x MIC 4 x MIC Zo n a Pe n g h a m b a ta n (m m )
( Zo n e o f In h ib iti o n (m m ) ) Konsentrasi Ekstrak (%) pada Film ( Extract Concentration (%) on Film )
0×MIC 1×MIC 2×MIC 4×MIC
Tiap  penambahan  konsentrasi  berpengaruh secara  signifikan  ( p <0,05)  terhadap  daya  hambat antibakteri film dengan rerata nilai diameter berkisar antara 17,45-31,85 mm. Daya hambat terbesar diper- oleh pada konsentrasi 4 × MIC dan daya hambat terke- cil diperoleh pada konsentrasi 0 × MIC. Hal ini menun- jukkan  bahwa  semakin  besar  kandungan  ekstrak pada  film,  maka  semakin  besar  kemampuan  film dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Ariyanti et al., (2013) bahwa semakin tinggi konsentrasi esktrak kulit daun  lidah  buaya  maka  akan  semakin  baik  daya hambat  bakteri.  Kandungan  antibakteri  yang  sudah teridentifikasi  dalam  kulit  daun  lidah  buaya  adalah saponin, sterol, acemannan, dan antrakuinon.
Mekanisme  penghambatan  pertumbuhan  bak- teri  diduga  disebabkan  adanya  interaksi  senyawa fenol dan turunannya dengan sel bakteri yang meng- akibatkan  senyawa  ini  berikatan  dengan  protein dalam  sel  bakteri  melalui  ikatan  non  spesifik  mem- bentuk kompleks protein-fenol (Ariyanti et al., 2013). Penelitian  Puteri  dan  Milanda  (2016)  menjelaskan bahwa  komponen  aktif  dalam  lidah  buaya  seperti antrakuinon dan saponin memiliki mekanisme peng- hambatan  pertumbuhan  bakteri  dengan  cara  meng- hambat  sintesis  protein  dan  mengganggu  stabilitas membran  sel  sehingga  menyebabkan  dinding  sel mengalami  lisis  dan  komponen-komponen  penting dalam sel bakteri keluar.

## Sifat mekanis film
Sifat  mekanis  film  merupakan  parameter  yang penting dalam menentukan seberapa baik edible film dalam  melindungi  produk  pangan  dari  bahaya  fisik dan kimia. Pada penelitian ini, parameter yang diana- lisis  dalam  sifat  mekanis  film  adalah  kuat  tarik,  elo- ngasi,  elastisitas,  ketebalan,  dan  laju  transmisi  uap air  atau Water  Vapor  Transmission  Rate (WVTR). Sifat mekanis film edible film ekstrak kulit daun lidah buaya disajikan pada Tabel 2.
Kuat  tarik  ( tensile  strength )  merupakan  tega- ngan  maksimum  yang  dapat  ditahan  oleh  sebuah bahan  ketika  diregangkan  atau  ditarik,  sebelum  ba- han  tersebut  patah  (Faqih,  2016).  Nilai  rerata  kuat tarik edible film kulit daun lidah buaya yang dihasilkan berkisar  antara  0,878-1,709  MPa.  Hasil  analisis keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak kulit lidah buaya berpengaruh secara signifikan terha- dap  nilai  kuat  tarik.  Kuat  tarik edible  film kulit  daun lidah buaya semakin mengecil dengan bertambahnya konsentrasi  ekstrak  kulit  daun  lidah  buaya.  Hal  ini disebabkan  oleh  pelemahan  ikatan  hidrogen  pada matriks intermolekuler dan terputusnya ikatan amilo- sa sehingga menyebabkan penurunan nilai kuat tarik edible  film .  Putusnya  ikatan  amilosa  menyebabkan kerusakan  pada  jaringan  gel edible  film (Sari et  al., 2013).
Tabel 2. Sifat mekanis edible film dengan variasi konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya Table 2. Mechanical properties of edible film with various concentration of aloe vera leaf extract
Konsentrasi Ekstrak (%) ( Extract Concentration (%) ) Kuat Tarik (MPa) ( Tensile Strength (MPa) ) Elongasi (%) ( Elongation (%) ) Elastisitas (MPa) ( Elasticity (MPa)) Ketebalan (mm) ( Thickness (mm) ) WVTR (%) 0×MIC 1.71±0.64 a 126.11±2.55 c 1.36±0.53 a 0.24±0.06 b 22.63±0.18 a 1×MIC 1.43±0.47 a 103.33±4.41 b 1.39±0.48 a 0.19±0.03 ab 22.48±0.15 a 2×MIC 1.38±0.30 a 97.78±4.19 b 1.41±0.33 a 0.16±0.03 a 22.43±0.15 a 4×MIC 0.88±0.24 a 75.56±3.47 a 1.16±0.30 a 0.15±0.03 a 22.53±0.12 a
Keterangan: Data disajikan sebagai rerata dari dua kali pengulangan ± standar deviasi. Superskrip yang berbeda dalam satu kolom menunjukkan berbeda nyata ( p <0.05) menggunakan uji Duncan
Note: Data are presented as the mean of two repetitions ± standard deviation. Different superscripts in one column showed significantly different (p<0.05) using Duncan's test
Tabel 3. Analisis warna edible film dengan variasi konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya Table 3. Color analysis of edible film with various concentration of aloe vera leaf extract Konsentrasi Ekstrak
(%) ( Extract Concentration (%) ) ∆L * ∆a * ∆b * ∆E * ∆C * ∆H * 0×MIC -2.37±0.57 d -0.53±0.04 a -2.29±0.68 a 2.98±0.76 a 1.78±0.65 a 76.36±3.27 b 1×MIC -9.00±0.91 c -3.50±0.18 a 23.12±2.18 b 28.68±2.34 b 27.23±2.17 b -81.33±1.06 a 2×MIC -12.13±2.32 b -2.41±1.18 b 31.43±6.41 b 37.50±6.41 b 35.48±6.36 b -85.20±3.07 a 4×MIC -18.61±1.47 a -0.98±1.69 b 29.57±11.26 b 38.63±11.26 b 33.59±11.27 b -87.23±1.64 a
Keterangan: Data disajikan sebagai rerata dari dua kali pengulangan ± standar deviasi. Superskrip yang berbeda dalam satu  kolom  menunjukkan  berbeda  nyata  ( p <0.05)  menggunakan  uji  Duncan.  Standar  yang  digunakan  kertas  putih dengan nilai ∆L: 90, ∆a: 1, ∆b: 4
Note: Data are presented as the mean of two repetitions ± standard deviation. Different superscripts in one column showed significantly different (p<0.05) using Duncan's test. The standard used is white paper with a value of L: 90, a: 1, b: 4
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 62-69 Th. 2023
Elongasi  merupakan  persentase  perubahan panjang  film  saat  film  ditarik  hingga  putus (Estiningtyas et al., 2012).  Elongasi  bertujuan  untuk mengetahui kemampuan panjang edible film , sema- kin tinggi nilai elongasinya maka kemasan edible film akan  semakin  fleksibel  dan  plastis  (Nuansa et  al., 2017). Nilai rerata elongasi edible film kulit daun lidah buaya berkisar antara 75-126%. Hasil analisis kera- gaman  menyatakan  bahwa  ekstrak  kulit  daun  lidah buaya  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  nilai elongasi edible film . Nilai elongasi edible film semakin mengecil dengan bertambahnya konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya.
Ekstrak kulit daun lidah buaya pada konsentrasi total  padatan  terlarut  berinteraksi  sehingga  meme- ngaruhi kenaikan atau penurunan nilai elongasi atau persen pemanjangan. Hal ini sesuai dengan peneliti- an  Kusumawati dan Putri (2013), penambahan eks- trak temu hitam menurunkan nilai elongasi dikarena- kan  perasan  temu  hitam  masih  mengandung  total padatan terlarut yang mampu memperkokoh matriks film. Persentase pemanjangan (elongasi) akan dika- takan baik jika nilainya lebih dari 50% dan dikatakan buruk jika nilainya kurang  dari  10% (Fardhyanti dan Julianur, 2015).
Modulus  elastisitas  atau  Modulus  Young  meru- pakan  ukuran  kemampuan  lentur  suatu  benda  atau kemampuan benda untuk kembali ke bentuk semula setelah  dikenai  gaya  tarik  atau  gaya  tekan.  Nilai rerata modulus elastisitas edible film kulit daun lidah buaya berkisar antara 1,16-1,41 MPa. Hasil  analisis keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak kulit lidah buaya tidak berpengaruh secara signifikan terhadap  nilai  modulus  elastisitas.  Nilai  modulus elastisitas terbesar diperoleh pada perlakuan dengan konsentrasi  0 × MIC  dengan  nilai  sebesar  126,11% dan nilai modulus elastisitas terendah diperoleh pada konsentrasi  4 × MIC  sebesar  75,56%.  Semakin  ber- tambahnya konsentrasi ekstrak menyebabkan edible film semakin tidak elastis.
Water vapor transmission rate (WVTR) merupa- kan metode untuk menganalisis jumlah uap air yang melewati  lapisan  kemasan.  Nilai  rerata  WVTR  ber- kisar antara 22,43-22,63%. Hasil analisis keragaman menunjukkan  bahwa  konsentrasi  ekstrak  kulit  lidah buaya  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  laju transmisi uap air pada edible film . Tabel 2 menunjuk- kan  nilai  WVTR  yang  fluktuatif.  Menurut  penelitian Mulyadi et al. (2016), pola fluktuatif pada nilai WVTR edible film disebabkan oleh molekul zat yang terkan- dung  pada  konsentrasi  tertentu  dapat  menyerap  air ataupun menghalangi uap air.
Ketebalan film termasuk dalam karakteristik sifat fisik  pada edible  film .  Sebagai  kemasan,  semakin tebal edible  film ,  maka  kemampuan  sebagai  pelin- dung akan semakin besar atau semakin sulit dilewati uap air, sehingga umur simpan produk akan semakin panjang (Afriyah et al., 2015 ) . Rerata nilai ketebalan
edible  film kulit  daun  lidah  buaya  berkisar  antara 0,151-0,238 mm. Berdasarkan hasil analisis keraga- man,  konsentrasi  ekstrak  kulit  daun  lidah  buaya berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  ketebalan edible  film .  Ketebalan  terbesar  diperoleh  pada  kon- sentrasi 0 × MIC dan ketebalan terkecil pada konsen- trasi 4 × MIC. Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa kete- balan edible  film semakin  menurun  seiring  dengan bertambahnya  konsentrasi  ekstrak  kulit  daun  lidah buaya.  Hal  ini  disebabkan  oleh  semakin  berkurang- nya  konsentrasi  padatan  yang  terdapat  dalam  laru- tan,  sehingga  menyebabkan  ketebalan edible  film menurun.  Ningsih  (2015)  menyatakan  bahwa  kete- balan  suatu  film  dipengaruhi  oleh  jumlah  padatan dalam larutan, namun karena ekstrak kulit daun lidah buaya  yang  berupa  cairan  menurunkan  konsentrasi padatan  dalam  larutan,  ketebalan  film  pun  akan semakin  berkurang  seiring  dengan  bertambahnya konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  tiap  parameter edible film ada yang sesuai dengan standar dan ada yang  tidak  sesuai  menurut  standar.  Menurut  Japan Industrial  Standard  (1975),  karakteristik edible  film yang  baik  memiliki  nilai  kuat  tarik  >0,39  MPa, ketebalan  <0,25  mm,  elongasi  >50%,  dan  WVTR 7g/m 2 /hari.

## Warna film
Analisis warna merupakan salah satu parameter kualitatif pada edible film . Analisis warna mengguna- kan chromameter (Konica  Minolta  CR-400,  Singa- pore) berdasarkan sistem warna hunter Lab. Sistem hunter dicirikan dalam tiga nilai yaitu L* (kecerahan), a*  (kemerahan),  b*  (kekuningan).  Nilai  warna  kece- rahan  (putih:  100,  hitam:  0),  a*  (+a*:  merah,  -a*: hijau), b*(+b*:kuning, -b*:biru), C * : ((a*)2 +(b*)2) 1/2 , H: (tan -1 (b*/a*)),  dan  E:  (L 2 +a 2 +b 2 ) 1/2 .  Hasil  pengujian analisis  warna edible  film ekstrak  kulit  daun  lidah buaya disajikan pada Tabel 3.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa penambahan  konsentrasi  kulit  daun  lidah  buaya memberikan  pengaruh  beda  nyata  terhadap  para- meter warna yaitu nilai ∆ L*, nilai ∆ a*, nilai ∆ b*, ∆ E*, ∆ C*,  dan  ∆H* pada edible  film .  Nilai ∆ L*, ∆ a*, ∆ b* menunjukkan seberapa jauh perbedaan standar dan sampel  antara  satu  dengan  yang  lain  dalam  para- meter  kecerahan  serta  nilai  kemerahan  dan  nilai kekuningan. Nilai ∆ E* merupakan nilai total perbeda- an antara ketiga koordinat ( ∆ L*, ∆ a*, dan ∆ b*). Nilai ∆ C*  merupakan  perbedaan  dalam  warna  kromatik antara  objek  sampel  dan  standar  yang  dinyatakan dalam  kordinat  polar.  ∆H* merupakan  perbedaan dalam  sudut Hue antrara  objek  sampel  dan  objek standar  yang  dinyatakan  dalam  sistem  koordinat polar.  Harga  delta  dapat  digunakan  sebagai  kontrol kualitas, jika nilai delta lebih dari nilai standar maka menunjukkan  seberapa  jauh  citra  perbedaan  antara sampel dan standar.
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 62-69 Th. 2023
Penambahan  ekstrak  kulit  daun  lidah  buaya pada edible  film memengaruhi  warna  pada edible film .  Semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  kulit  lidah buaya  maka  warna  pada edible  film akan  semakin gelap bila dibandingkan dengan standar. Hal ini dise- babkan  karena  pada  kulit  daun  lidah  buaya  terkan- dung  senyawa  fenol  yang  akan  terkatalisis  oleh enzim polifenol oksidase menjadi quinon dan berpoli- merisasi  membentuk  o-quinon  sehingga  menghasil- kan  warna  cokelat.  Tabel  3  menunjukkan  bahwa pada parameter ∆ L*, ∆ b*, ∆ E*, ∆ C*, ∆ H*, konsentrasi 0 × MIC  adalah  yang  paling  mendekati  nilai  standar. Sementara itu, untuk parameter nilai ∆ a* konsentrasi 4 × MIC adalah yang mendekati nilai standar.

## KESIMPULAN
Penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya ber- pengaruh  terhadap  warna,  ketebalan,  elongasi,  dan aktivitas antibakteri, namun tidak berpengaruh terha- dap WVTR, kuat tarik, dan elastisitas edible film. Eks- trak kulit daun lidah buaya memiliki aktivitas antibak- teri  terhadap Bacillus sp.  Penambahan  ekstrak  kulit daun lidah buaya sebesar 4 × MIC menunjukkan hasil terbaik  dengan  nilai  kuat  tarik  sebesar  0,878  MPa, elongasi  sebesar  75,56%,  elastisitas  sebesar  1,16 MPa, ketebalan 0,153 mm, WVTR sebesar 22,53%, daya  hambat  31,85  mm,  nilai ∆ L*  18,61, ∆ a*  0,98, ∆ b*29,57, ∆ E* 38,63, ∆ C* 33,59, dan ∆ H* -87,23.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriyah  Y,  Putri  WDR,  Wijayanti  SD.  2015. Penambahan Aloe vera L. dengan tepung sukun ( Artocarpus  communis )  dan  ganyong  ( Canna edulis  Ker. ) terhadap karakteristik edible film . J Pangan Agroindustri 3: 1313-1324.
Akili MS, Ahmad U, Suyatma NE. 2012. Karakteristik edible film dari pektin hasil ekstraksi kulit pisang.
J  Keteknikan  Pertanian  26:  39-46. https://doi. org/10.19028/jtep.26.1.37-44
Amaliya  RR,  Putri  WDR.  2014.  Karakterisasi edible film dari pati jagung dengan penambahan filtrat kunyit  putih  sebagai  antibakteri.  J  Pangan Agroindustri 2: 43-53.
Ariyanti  NK,  Darmayasa  IBG,  Sudigara  SK.  2013. Daya  hambat  ekstrak  kulit  daun  lidah  buaya ( Aloe barbadensis Miller) terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus  aureus ATCC  25923 dan Escherichia  coli ATCC  25922.  J  Biol Udayana 16: 1-4.
[ASTM]  American  Society  for  Testing  and  Material. 1995. American Society for Testing and Material D882-02.  Standard  Test  Method  for  Tensile Properties of Thin Plastics Sheeting. In: Annual
Book  of  American  Standard  Testing  Methods. West Conshohochem, PA.
Balouiri M, Sadiki M, Ibnsouda SK. 2016. Methods for in  vitro evaluating  antimicrobial  activity:  A review. J Pharmaceutical Anal 6: 71-79. https:// doi.org/10.1016/j.jpha.2015.11.005
Dobrucka R, Cierpiszewski R. 2014. Active and intelli- gent packaging food-research and development- A  review.  Pol  J  Food  Nutr  Sci 64:  7-15. https://doi.org/10.2478/v10222-012-0091-3
Estiningtyas HR, Kawiji, Manuhara GJ. 2012. Aplikasi edible  film  maizena  dengan  penambahan  eks- trak jahe sebagai antioksidan alami pada coating sosis  sapi.  Biofarmasi  10:  7-16. https://doi.org/ 10.13057/biofar/f100102
Faqih  KMS.  2016.  An  empirical  analysis  of  factors predicting the behavioral intention to adopt inter- net  shopping  technology  among  non-shoppers in  a  developing  country  context:  Does  gender matter?  J  Retail  Consum  Serv  30:  140-164. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2016.01.016
Fardhyanti DS, Julianur SS. 2015. Karakterisasi edi- ble film berbahan dasar ekstrak karagenan dari rumput laut ( Eucheuma cottonii ). J Bahan Alam Terbarukan 4: 68-73.
Handayasari F. 2018. Optimasi Edible Film Antibak- teri Berbasis Gelatin-Kitosan dan Minyak Esen- sial  Bawang  Putih  [Tesis].  Bogor:  Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Huri D, Nisa FC. 2014. Pengaruh konsentrasi gliserol dan  ekstrak  ampas  kulit  apel  terhadap  karak- teristik  fisik  dan  kimia  edible  film.  J  Pangan Agroindustri 2: 29-40.
Ida  N,  Noe  SF.  2012.  Uji  stabilitas  fisik  gel  ekstrak lidah  buaya  ( Aloe  vera L.).  J  Farmasi  Farma- kologi 16: 79-84.
[JIS]  Japanese  Industrial  Standard  2  1707.  1975. Japanese Standards Association. J J-PAL 6 No. 1.
Jothi JS, Islam M, Islam MS, Rahman MRT, Akther S. 2014.  Development  and  shelf-life  prediction  of pineapple  ( Ananas  comosus )  preserve  and candy. Int J Innov Sci Res 10: 77-82.
Kedarnath, Kamble Kaveri M, Chimkod VB, Patil CS.
2013.  Antimicrobial  activity  of  aloe  vera  leaf extract.  Int  J  Appl  Biol  Pharm  Technol  4:  286- 290.
Khasanah  LU,  Atmaka  W,  Kurniasari  D,  Kawiji  K, Praseptiangga  D,  Utami  R.  2017.  Karakterisasi kemasan kertas aktif dengan penambahan oleo- resin ampas destilasi sereh dapur ( Cymbopogon citratus ).  Agritech  37:  59-68. https://doi.org/10. 22146/agritech.17011
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 62-69 Th. 2023
https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.62
Kusumawati DH, Putri WDR. 2013. Karakteristik fisik dan kimia edible film pati jagung yang diinkorpo- rasi  dengan  perasan  temu  hitam.  J  Pangan Agroindustri 1: 90-100.
Maula  FY.  2018.  Pengaruh  Konsentrasi  Nanosilika terhadap Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film dari Protein Sorgum Manis [skripsi]. Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor.
Meindrawan B, Suyatma NE, Muchtadi TR, Iriani ES. 2017.  Aplikasi  pelapis  bionanokomposit  berba- sis  karagenan  untuk  mempertahankan  mutu buah  mangga  utuh.  J  Keteknikan  Pertanian  5: 89-96. https://doi.org/10.19028/jtep.05.1.89-96
Mulyadi  AF,  Pulungan  MH,  Qayyum  N.  2016.  Pem- buatan edible film maizena dan uji aktivitas anti- bakteri  (Kajian  konsentrasi  gliserol  dan  ekstrak daun beluntas ( Pluchea indica L. )). J Teknologi Manajemen Agroindustri 5: 149-158. https://doi. org/10.21776/ub.industria.2016.005.03.5
Nugroho  AA,  Basito,  Anandito  RBK.  2013.  Kajian pembuatan edible film tapioka dengan pengaruh penambahan pektin beberapa jenis kulit pisang terhadap  karakteristik  fisik  dan  mekanik.  J Teknosains Pangan 2: 73-79.
Nava  N.  2019.  Formulasi Edible  Coating Berbahan Aloe  Vera L.  dan  Pektin  dengan  Penambahan Ca-Propionate  untuk  Mempertahankan  Kese- garan  Buah  Rambutan  [Tesis].  Bogor:  Insitut Pertanian Bogor.
Ningsih SH. 2015. Pengaruh Plasticizer Gliserol ter- hadap Karakteristik Edible Film Campuran Whey dan  Agar.  [Skripsi].  Makassar:  Fakultas  Peter- nakan, Universitas Hasanudin.
Nuansa  MF,  Agustini  TW,  Susanto  E.  2017.  Karak- teristik dan aktivitas antioksidan edible film dari refined karaginan dengan  penambahan minyak atsiri. J Pengolahan Bioteknol Hasil Perikanan 6: 54-62.
Putra  AD,  Johan  VS,  Efendi  R.  2017.  Penambahan sorbitol  sebagai  plasticizer  dalam  pembuatan edible  film  pati  sukun.  JOM  Fakultas  Pertanian 4: 1-15.
Puteri  T,  Milanda  T.  2016.  Uji  daya  hambat  ekstrak daun lidah buaya ( Aloe vera L.) terhadap bakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus :
Review. Farmaka 14: 9-17.
Radha  MH,  Laxmipriya  NP.  2015.  Evaluation  of biological properties and clinical effectiveness of Aloe  vera :  A  systematic  review.  J  Tradit Complement  Med  5:  21-26. https://doi.org/10. 1016/j.jtcme.2014.10.006 .
Santoso  RA,  Atma  Y.  2020.  Physical  properties  of edible films from Pangasius catfish bone gelatin- breadfruits  starch  with  different  formulations. Indonesian  Food  Sci  Technol  3:  42-47. https://doi.org/10.22437/ifstj.v3i2.9498
Sari RP, Wulandari ST, Wardhani DH. 2013. Penga- ruh  penambahan  ekstrak  bawang  putih  ( Allium sativum )  terhadap  karakteristik edible  film pati ganyong ( Canna edulis Kerr). J Teknologi Kimia Industri 2: 82-87.
Sjamsiah,  Saokani  J,  Lismawati.  2017.  Karakteristik edible  film dari  pati  kentang  ( Solanum tuberosum L.)  dengan  penambahan  gliserol.  J Chem  2:  181-192. https://doi.org/10.24252/al- kimia.v5i2.3932
Suyatma NE, Tighzert L, Copinet A, Coma V. 2005. Effects of hydrophilic plasticizers on mechanical, thermal, and surface properties of chitosan films. J  Agric  Food  Chem  53:  3950-3957. https://doi. org/10.1021/jf048790
Syaputra  MD,  Sedyadi  E,  Fajriati  I,  Sudarlin.  2020. Aplikasi edible  film pati  singkong  dengan penambahan  esktrak  lidah  buaya  ( Aloe  vera ) pada  cabai  rawit  ( Capsicum  frutascens L.). Integrated Lab J 01: 1-16.
Syarifuddin  A,  Yunianta.  2015.  Karakterisasi edible film dari pectin albedo jeruk bali dan pati garut. J Pangan Agroindustri 3: 1538-1547.
Trinetta V, Cutter CN. 2016. Pullulan: a suitable bio- polymer  for  antimicrobial  food  packaging  appli- cations. Antimicrobial Food Packaging. 385-397. Academic  Press. https://doi.org/10.1016/B978- 0-12-800723-5.00030-9