## OPTIMALISASI PENGOLAHAN LIMBAH ORGANIK PASAR TRADISIONAL DENGAN PEMANFAATAN

## EFFECTIVE  MICROORGANISME4 (EM4)

## Nurul Fuadi
Jurusan Fisika UIN Alauddin Makassar E-mail: nurul.fuadi@uin-alauddin.ac.id
Abstrak: Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  cara  pengolahan limbah  organik  pasar  tradisional  dengan  pemanfaatan  bakteri  aktivator Effective Microorganism4 (EM4) dan untuk mengetahui kandungan limbah organic  melalui  pengujian X-Ray  Fluorescence (XRF).  Penelitian  ini dilaksanakan  di  desa  Bontobaddo,  kab.  Gowa  dan  Laboratorium    Fisika  di Science  Building,  Universitas    Hasanuddin.  Proses  pengambilan  data dilakukan  melalui  metode  pengukuran  langsung  di  lapangan  dan  metode eksperimen,  prosesnya  dimulai  dengan  mempersiapkan  alat  dan  bahan, melakukan  pengumpulan  bahan  baku  yakni  sampah  organik  dan  kotoran sapi,  kemudian  melakukan  pengomposan  dengan  menambahkan  aktivator EM4 selama 10 hari dengan metode Anaerob, kemudian melakukan uji XRF untuk  mengetahui  kandungan  kompos. Hasil  penelitian  diperoleh  pH sebelum fermentasi masing pada sampel A, sampel B dan sampel C adalah 5.5, 5.5 dan 5.0. pH setelah fermentasi berturut turut pada sampel A, sampel B dan sampel C adalah 5.0, 5.0 dan 4.0. Kemudian suhu yang diperoleh dari hasil fermentasi  yaitu sampel A 31 o C, sampel  B  29 o C dan sampel C 28 o C. Uji  kelembaban  yang  diperoleh  menunjukkan  kompos  bersifat  basah. Selanjutnya  dilakukan  uji  kandungan  kompos  menggunakan X-Ray Fluorescence (XRF)  diperoleh  bahwa  kompos  hasil  fermentasi  anaerob dengan penambahan aktivator EM4 adalah Fe, K,Si, Ca dan P.
Kata  Kunci: Limbah  organik,  Kotoran  sapi, Effective  Microorganism4 (EM4), XRF.

## PENDAHULUAN
ampah  menjadi  permasalahan  serius  di  berbagai  kota  besar  di  Indonesia  tak terkecuali  di  kota  Makassar.  Peningkatan  jumlah  penduduk  berbanding  lurus dengan  sampah  yang  dihasilkan  tiap  harinya.  Tidak  sedikit  permasalahan  sosial yang  muncul  di  masyarakat.  Tiap  hari  masyarakat  menghasilkan  sampah,  baik  itu sampah  dari  masing-masing  rumah,  jalan,  pasar  ataupun  rumah  makan,  baik  berupa sampah  organik,  maupun  non  organik.  Sampah  pasar  yang  tidak  mengalami pengelolaan  secara  baik  akan  menimbulkan  pencemaran  lingkungan.  Sampah-sampah tersebut  masih  mengandung  kadar  air  yang  tinggi  serta  mengandung  bahan-bahan organik  berupa  karbohidrat,  protein,  dan  lemak  yaitu  salah  satunya  adalah  limbah sayuran.  Sampah  organik  pada  umumnya  mengalami  pembusukan  seperti daun, sisa
S
74 _ Jurnal Teknosains, Volume 14, Nomor 1, Januari-Juni 2020 , hlm. 73 – 79
makanan  dan  sampah  organik  lainnya.  Sedangkan  sampah  anorganik  pada  umumnya tidak mengalami pembusukan seperti plastik, logam dan lainnya  (Unus, 2002).
Limbah merupakan sampah sisa produksi yang mengandung bahan-bahan yang dapat menimbulkan polusi dan dapat menganggu kesehatan. Pada umumnya sebagian orang mengatakan bahwa sampah adalah bahan yang tidak berguna dan tidak dapat dimanfaatkan kembali yang harus segera dibuang. Jika pembuangan dilakukan secara terus menerus maka akan menimbulkan penumpukan sampah
Saat  ini  telah  dilakukan  beberapa  penelitian  pembuatan  kompos  dengan menggunakan  bantuan  aktivator Effective  Microorganism4 (EM4) .  Aktivator  EM4 merupakan bahan yang mengandung beberapa mikroorganisme yang sangat bermanfaat dalam  proses  pengomposan.  Manfaat  EM4  sendiri  dapat  meningkatkan  fermentasi limbah  dan  sampah  organik,  meningkatkan  ketersediaan  unsur  hara  untuk  tanaman, serta menekan aktivitas serangga, hama dan mikroorganisme pathogen (Indriani, 2007). Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  maka  dilakukan  penelitian  yang  bertujuan  untuk mengetahui cara pengolahan limbah organik pada pasar tradisional dengan pemanfaatan bakteri  aktivator Effective  Microorganism4  (EM4) dan  untuk  mengetahui  kandungan limbah organik melalui pengujian X-Ray Flouroscence (XRF)

## METODE PENELITIAN
Proses  pengambilan  data  pada  penelitian  ini  dilakukan  melalui  metode pengukuran  langsung  di  lapangan  di  desa  Bontobaddo,  Kab,  Gowa  dan  metode eksperimen di Laboratorium  Fisika di Science Building, Universitas  Hasanuddin.

## Proses pembuatan pupuk kompos
Menyiapkan  bahan  baku  yang  berasal  dari  limbah  organik  pasar  dengan berbagai  jenis  sayuran;  Limbah  yang  masih  berukuran  besar  dirajang  kecil  kecil  agar pembusukannya  terjadi  secara  sempurna;  Menimbang  larutan  EM4  yang  sudah ditambahkan dengan larutan gula sebanyak masing-masing 3 kg.
Tabel 1. Variasi sampel penelitian
Massa (kg) Sampel 2 : 1 : 0,1 Limbah sampah organik : Kotoran Sapi : EM4 2 : 1 : 0,2 Limbah sampah organik : Kotoran Sapi : EM4 2 : 1 : 0,3 Limbah sampah organik : Kotoran Sapi : EM4
Menimbang  bahan  yang  dibutuhkan  sesuai  dengan  perbandingan  massa  (lihat tabel 1) dengan total massa 30 kg untuk tiap bak; Kemudian menambahkan kotoran sapi dan  cairan  bioaktivator Effective  Microorganisme  (EM4) dengan  perbandingan  massa seperti pada tabel 1; Mengaduk rata semua bahan yang digunakan dan menutup wadah dengan  rapat;  Mendiamkan  pupuk  kompos  selama  10  hari  dan  mengamati    perubahan pupuk  kompos;  Mengukur  perubahan  suhu,  pH  dan  kelembaban  pupuk  kompos  tiap sampel.

## Pengujian kandungan kompos menggunakan X-Ray Flouroscence (XRF)
Sampel kompos yang telah jadi dikeringkan dibawah terik matahari selama 3 hari masing-masing selama 6 jam; Sampel (kompos) yang telah dikeringkan diletakkan pada
Nurul Fuadi , Optimalisasi Pengolahan Limbah Organik Pasar Tradisional dengan… _ 75
wadah  yang  telah  ditimbang  sebesar  2  gram;  Memasukkan  sampel  kedalam  XRF  (X- Ray Flouroscence); Kemudian melakukan uji sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengukuran pH pH merupakan parameter penting dalam menentukan   layak atau tidaknya hasil dari  pengomposan.  Pengukuran  pH  dilakukan  untuk  mengetahui  berapa  pH  awal sebelum  dan  setelah  terjadi  perombakan  secara  anaerob  oleh  bakteri.  Penelitian  ini dilakukan sebanyak dua kali pengukuran pH yakni pengukuran pH sebelum fermentasi dan setelah fermentasi selama 10 hari. Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH meter. Data hasil pengukuran nilai pH pada kompos sebagai berikut :

## Tabel 2. Data pengukuran pH sebelum Fermentasi
Sampel Konsentrasi EM4 (kg/Mr) pH Sampel 1 0,1 5,5 Sampel 2 0,2 5,5 Sampel 3 0,3 5,0 Table 3.  Data pengukuran pH setelah fermentasi 10 hari Sampel Konsentrasi EM4 (kg/Mr) pH Sampel 1 0,1 5 Sampel 2 0,2 5 Sampel 3 0,3 4
Dari hasil penelitian tabel 2 dan tabel 3 menujukkan hasil pengukuran pH pada sampel  cenderung  berada  pada  rentang  4-6.  Tabel  2  menunjukkan  adanya kecenderungan  pH  yang  bersifat  asam  sebelum  difermentasikan.  Dan  setelah  proses fermentasi selama 10 hari pH masih berada pada kisaran nilai asam (tabel 3). pH yang optimum untuk proses pengomposan berkisar antara 6,5 – 7,5. Pada pH kotoran ternak umumnya  berkisar  antara  6,8  –  7,4.  Proses  pengomposan  sendiri  akan  menyebabkan perubahan  pada  bahan  organik  dan  pH  bahan  itu  sendiri.  pH  kompos  yang  sudah matang biasanya mendekati netral (anonim 2014).
Gambar 1.  Grafik pH sebelum fermentasi
4.6 4.8 5 5.2 5.4 5.6 sampel 1 sampel 2 sampel 3 pH sampel kompos
76 _ Jurnal Teknosains, Volume 14, Nomor 1, Januari-Juni 2020 , hlm. 73 – 79
Pada  tabel  3  diperoleh  nilai  pH  setelah  proses  fermentasi  antara  4-5.  pH  pada sampel  A  dan  B    bernilai  5  sedangkan  sampel  C  memiliki  nilai  pH  4.  Pada  sampel  A dan  B  mendekati  pH  netral  dan  termasuk  belum  menunjukkan  nilai  optimum  dalam proses  pengomposan.  Nilai  pH  yang  berada  pada  kisaran    netral  akan  mudah  diserap dan  digunakan  tanaman,  serta  berguna  untuk  mengurangi  keasaman  tanah  karena  sifat asli  tanah  adalah  bersifat  asam.  Nilai  pH  yang    cenderung  mendekati  nilai  asam  akan membuat  bakteri  tidak  dapat  tumbuh  secara  maksimal  karena  lingkungan  yang  basah akan cenderung bersifat racun bagi mkikroorganisme.

## Gambar 2  grafik pH setelah fermentasi

## Pengukuran suhu dan kelembaban
Suhu  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  laju  pengomposan, karena  mikroorganisme  perombak  masing-masing  memiliki  suhu  optimum  dalam aktivitasnya.  Suhu  pengomposan  yang  baik  adalah  10 o C  –  45 o C.  Semakin  tinggi  suhu akan  semakin  banyak  konsumsi  oksigen  dan  akan  semakin  cepat      pula  proses dekomposisi.    Djuarnani,  dkk,  2005,  menyatakan    bahwa  mikroorganisme  yang  hidup pada suhu rendah (10 o C – 45 o C) adalah mikroorganisme mesofilik dan mikroorganisme yang hidup hidup pada suhu tinggi (45 o C – 65 o C adalah mikroorganisme termofilik. Pada  penelitian  ini  dilakukan  pengukuran  suhu  dalam  ember,  nilai  suhu lingkungan  serta  pengukuran  kelembaban.  Pengukuran  dilakukan  menggunakan  Soil Survey  Instrument  yang  mengukur  kelembaban  sekaligus  mengukur  suhu  kompos. Penelitian  ini  dilakukan  dengan  proses  anaerob  karena  sampel  dimasukkan  kedalam ember yang ditutup rapat. Nilai suhu masing-masing ember sampel dicatat sebelum dan sesudah  pengomposan  (sebelum  dan  sesudah  proses  fermentasi).    Begitupula  dengan suhu lingkungan yang diukur menggunakan termometer raksa.
Pengukuran  dilakukan  pada  pukul  17.00  WITA.  Berikut  adalah  data  hasil pengukuran setelah 10 hari fermentasi.

## Tabel 4. Pengukuran Nilai Suhu dan Kelembaban
Sampel Suhu ( o C) Kelembaban Kompos Lingkungan Sampel 1 31 29 Basah Sampel 2 29 29 Basah Sampel 3 28 29 Basah
Dari hasil penelitian menunjukkan nilai  suhu  yang sudah termasuk dalam  suhu optimal dalam proses pembuatan pupuk kompos. Jika kita melihat  tabel 4, bahwa suhu
0 1 2 3 4 5 6 sampel 1 sampel 2 sampel 3 pH sampel kompos
Nurul Fuadi , Optimalisasi Pengolahan Limbah Organik Pasar Tradisional dengan… _ 77
kompos masih berada dalam kisaran suhu optimal dengan nilai antara 10 o C – 45 o C. Menurut  data  yang  ditunjukkan  tabel  4  diperoleh  nilai  kelembaban  yang seragam pada tiap sampel yang memiliki kelembaban rata-rata basah. Hal ini diperoleh karena tingginya nilai kadar air yang terkandung dalam bahan yang digunakan. Limbah organik juga merupakan limbah sayur dan buah yang mengandung kadar air yang tinggi pula. Untuk  kelembaban optimal pada proses pembentukan kompos adalah 40%-60%. Apabila kurang dari 40% maka pengomposan akan berlangsung lambat, sebaliknya jika lebih dari 60% maka menyebabkan unsur hara tercuci dan volume udara dalam kompos berkurang.  Akibatnya  aktivitas  mikroorganisme  akan  menurun  dan  memunculkan  bau tak sedap ( Kusumawati, 2011)
Pengujian X-Ray Flouroscence (XRF)
Uji  kualitas  fisis  (kandungan)  pupuk  kompos  yang  diperoleh  menggunakan  X- Ray  Flouroscence  (XRF).  Tujuan  pengujian  kualitas  fisis  (kandungan)  pada  pupuk kompos agar dapat  mengetahui  unsur hara  apa saja  yang terdapat  pada pupuk kompos yang dihasilkan.  Unsur yang terbaca pada spektrum dapat diliat pada tabel berikut:

## Tabel 5.  Hasil  Pengujian Kandungan  pada  Pupuk  Kompos  Menggunakan  XRF  pada  3 sampel kompos
Berdasarkan  tabel  5  menyatakan  besar  energi  yang  digunakan  dapat menunjukkan unsur yang terdapat dalam pupuk kompos yaitu Ferrum (Fe), Kalium (K), Silika  (Si),  Calsium  (Ca),  Px  (Fospor)  yang  diperoleh  dari  pengujian  XRF.kandungan unsur  hara  juga  dipenagruhi  oleh  kadar  asam  bahan  kompos.  Nilai  pH  kompos berpengaruh  terhadap  kelarutan  unsur    mikro  seperti  Fe,  Zn,  Cu,  B,  M  dan  Mo. (Novizan, 2005)
Menurut  penelitian  Surtinah  (2013),  yang  menyatakan  bahwa  Fe  yang merupakan  inti  dari  sitokrom  yang  berperan  dalam  proses  asimilasi  tanaman  dalam menghasilkan energi yang digunakan pada proses biokimia tanaman. Berdasarkan hasil analisis XRF hasil uji kualitas (kandungan) pada pupuk kompos didapatkan unsur yang dominan  pada  unsur  Ferrum  (Fe).  Nilai  Fe  tertinggi  sebesar  37.27%  terdapat  pada kandungan sampel B lalu pada sampel C sebesar 33.10% dan sampel A sebesar 28.91%.
Standarisasi pada kandungan unsur K harus berada diatas jumlah minimal yang telah  ditetapkan.  Dari  hasil  penelitian  ini  pada  sampel  B  sebesar  18.82%  yang  paling banyak  mengandung  unsur  K  paling  banyak,  lalu  sampel  A  18.00%  dan  sampel  C sebesar 14.94%. menurut penelitian (Zukni, Ahmad, 2013) menyatakan bahwa kompos ini  dapat  digunakan  pada  tanaman  kentang,  karena  dengan  unsur  K  yang  cukup  dapat mencegah  pengkerutan  dan  penggulungan  pada  daun  kentang,  dapat  juga  untuk
78 _ Jurnal Teknosains, Volume 14, Nomor 1, Januari-Juni 2020 , hlm. 73 – 79
mempertahankan  agar  daun  tetap  hijau  tua  tidak  mengalami  penguningan  dan  bintik- bintik  kecoklatan pada daunnya, dan dapat  juga  di  gunakan pada tanaman jeruk untuk mencegah  buah  berjatuhan  sebelum  masak,  dengan  terpenuhinya  kebutuhan  unsur  K. Kalium  (K)  digunakan  oleh  mikroorganisme  dalam  bahan  substrat  sebagai  katalisator, kehadiran bakteri dengan segala aktivitasnya sangat berpengaruh terhadap peningkatan kandungan  kalium..  Kalium  merupakan  katalisator  bagi  mikroorganisme  untuk mempercepat fermentasi.
Unsur  Ca  juga  berperan  penting  dalam  pertumbuhan  luas  daun,  merangsang pertumbuhan  akar  dan  perkembangan  daun  pada  tanaman,  dari  hasil  yang  diperoleh bahwa jumlah kandungan unsur Ca sebesar 14.84% pada sampel B. Seperti yang dikutip dalam  penelitian  (Surtinah,  2013)  yang  menyatakan  bahwa  berperan  kandungan  unsur Ca  dalam  menetralkan  asam-asam  organik  yang  dihasilkan  pada  proses  metabolisme tanaman,  sehingga  tanaman  terhindar  dari  keracunan,  dan  unsur  Ca  dapat  menaikkan pH,  bila  unsur  ini  berada  dalam  tubuh  tanaman,  dengan  kenaikan  pH  dapat mengaktifkan  enzim  phofoenolpiruvat  karboksilase.  Kandungan  unsur  Ca  juga  dapat mengaktifkan  pembentukan  bulu-bulu  akar  dan  biji  serta  menguatkan  batang. Membantu  keberhasilan  penyerbukan.  Membantu  pemecahan  sel.  membanti  aktivitas beberapa  enzim  pertumbuhan.  Serta  menetralisir  senyawa  dan  kondisi  tanah  yang merugikan.
Untuk  kandungan  unsur  Si  yang  diperoleh  menunjukkan  hasil  yang  tergolong tinggi,  dimana  nilai  optimal  pada  kosentrasi  Si  yang  dibutuhkan  pada  tanaman  jenis jerami  berkisar  pada  8-10%.  Bahkan,  menurut  (Makarim,  A.K.,2007),  pada  tanaman padi  dapat  memberikan  hasil  yang  baik  apabila  jerami  padi  yang  mengandung  Si  < 11%. Dari hasil yang diperoleh menunjukkan adanya nilai Si yang tinggi terdapat pada sampel C yaitu 27.95%, dan berturut-turut adalah sampel B, dan A adalah 15.55% dan 6.33%.
Unsur  Fosfor  (P)  dapat  juga  mempengaruhi  pertumbuhan  tanaman  dan  sangat penting saat melakukan proses pemupukan dan dari hasil yang diperoleh bahwa sampel C  yang  memiliki  kandungan  P  lebih  banyak  dari  sampel  lainnya  yaitu  sebesar  3,97%. Menurut penelitian (Zukni, Ahmad. 2013) menyatakan bahwa Fosfor merupakan unsur untuk  pertumbuhan  di  dalam  tanaman,  berfungsi  untuk  pembentukkan  protein,  lemak, biji-bijian.  Fosfor  di  jumpai  dalam  tanah  dan  tanaman  dalam  bentuk  organik  dan anorganik  yang  berperan  dalam  proses  pelepasan  dan  penyimpanan  energi  dalam metabolisme  seluler.  Dan  menurut  penelitian  lainnya  menyatakan  kandungan  unsur Fosfor (P) termasuk unsur hara makro esensial yang sangat penting untuk pertumbuhan tanaman, tetapi kandungannya didalam tanah lebih rendah dibandingkan Nitrogen (N), Kalium  (K),  dan  Kalsium  (Ca).  Fosfor  sebagian  besar  dari  pelapukan  batuan  mineral alami, sisanya berasal dari pelapukan bahan organik. Sebagian besar fosfor yang mudah larut diambil oleh mikroorganisme tanah untuk pertumbuhan, fosfor ini akhirnya diubah menjadi humus.
Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  yang  diperoleh,  didapatkan  bahwa  pupuk  ini merupakan  jenis  pupuk  yang  dihasilkan  dari  rekayasa  kimia,  fisik  atau  biologis  dan limbah  organik  yang  digunakan  merupakan  hasil  limbah  pasar.  Adanya  kandungan  Fe yang  didapatkan  berasal  dari  kandungan  sawi  yang  digunakan  pada  penelitian  ini sebagai  bahan  baku  dan  kemungkinan  berasal  dari  air  sumur  yang  digunakan  pada larutan gula yang dicampur dengan EM4.
Nurul Fuadi , Optimalisasi Pengolahan Limbah Organik Pasar Tradisional dengan… _ 79

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitianyang  telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa pembuatan kompos dari bahan limbah organik pasar tradisional Panaikang, kota Makassar,  Sulawesi  Selatan  dilakukan  dengan  cara  mencampurkan  limbah  organik basah atau limbah sayur, kotoran sapi dan aktivator EM4, dengan variasi 3 sampel yang berbeda, kemudian didiamkan selama 10 hari secara anaerob; Berdasarkan hasil analisis XRF hasil uji kualitas fisis (kandungan) pada pupuk kompos didapatkan unsur Ferrum (Fe), Kalium (K), Silika (Si), Calsium (Ca), P (Fospor).

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2014 .  Kompos . https://id.wikipedia.org/wiki/kompos (diakses pada agustus 2019)
Djuarnani, N., Kristiawan dan Setiawan, B.S. 2005. Cara Cepat Membuat Kompos. AgroMedia Pustaka : Jakarta.
Indriani, Y.H. 2007. Membuat Pupuk Organik Secara Singkat , Penebar Swadaya : Jakarta
Isroi. 2008. Kompos . Balai Penelitian Bioteknologi Perkebunan Indonesia : Bogor.
Isroi  dan  Yuliarti,  N.  2009. Kompos  Cara  Mudah,  Murah  dan  Cepat  Menghasilkan  Kompos .  Andi  : Yogyakarta.
Kusumawati  N.  2011. Evaluasi  Perubahan  Temperatur,  pH  dan  Kelembaban  Media  pada    Pembuatan Vermikompos dari XCampuran Jerami Padi dan Kotoran sapi Menggunakan Lumbricus Rebellus . J.Inotek. 15 (1) : 45-46
Masrukan  dan  Rosika.  2008. Perbandingan  hasil  Analisis  Bahan  Bakar  U-Zr  dengan    Menggunakan Teknik  XRF  dan  SSA ,  Urania  14(1):  19,  http://www.batan.go.id/03_Kajian_Masrukan.pdf,  21 Januari 2019.
Makarim, A.K. E. Suhartatik dan A. Kartohardjono. 2007 . Silikon: Hara Penting pada Sistem Produksi Padi. Jurnal Iptek Tanaman Pangan Vol. 2 No. 2 – 2007.
Novizan. 2005. Petunjuk Pemupukan yang Efektif. Agromedia Pustaka : Jakarta.
Surtinah. 2013. Pengujian Kandungan Unsur Hara Dalam Kompos yang Berasal dari Serasah  Tanaman Jagung Manis (Zea mays saccharata) . Jurnal Ilmiah Pertanian Vol. 11, No. 1. 2013.
Unus,  Suriawiria.  2002. Pupuk  Organik  Kompos  dari  Sampah .  Bioteknologi  Agroindustri.  Humaniora Utama Press Bandung.
Zukni, Ahmad. 2013. Analisis Kandungan Unsur npk dalam Kompos Organik Limbah Jamur dengan Aktivator Ampas Tahu. Jurnal Pemerhati Pendidikan Biologi