ISSN 2085-2916  e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Agustus 2020, 48(2):187-195 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v48i2.30565

## PENDAHULUAN
Kakao ( Theobroma cacao L.) merupakan komoditas penting penghasil devisa di Indonesia. Pada 2017, luas areal budidaya kakao mencapai 1.7 juta ha, produksi mencapai 0.66 juta ton biji kakao, dan volume ekspor 0.36 juta ton senilai 1.12 miliar USD (BPS, 2018). Indonesia merupakan produsen  kakao  terbesar  ketiga  di  dunia  setelah  Pantai
Gading  dan  Ghana  (Al-Ghozy et  al .,  2017).  Budidaya kakao juga menampung lapangan kerja dan menjadi sumber penghasilan petani (Saputra, 2015; Al-Ghozy et al ., 2017). Menurut data Badan Pusat Statistik (2018) sebanyak 97.84% dari  total  luas  areal  budidaya  kakao  adalah  perkebunan rakyat.
Produksi kakao di Indonesia berfluktuasi antar tahun (Al-Ghozy et  al .,  2017).  Fluktuasi  tersebut  disebabkan antara lain oleh kualitas bibit, umur pohon, serangan hama dan penyakit, input produksi, kelembagaan, dan perubahan iklim (Rubiyo dan Siswanto, 2012; Sari et al ., 2017; Santosa et  al .,  2018;  Rohman et  al .,  2019).  Menurut  Rubiyo  dan
Faktor-faktor yang Memengaruhi Produksi dan Efektivitas Panen pada Kakao Mulia

## Factors Affecting Production and Harvesting Effectivity of Edel Cocoa
Ariny Jihan Thifany, Edi Santosa * , dan Nurul Khumaida Θ
Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
Diterima 1 Mei 2020/Disetujui 28 Juli 2020

## ABSTRACT
Low productivity of cocoa (Theobroma cacao L.) in Indonesia is caused by various factors such as improper harvesting practice. The research studied growth, development, and distribution of pod on two edel cocoa clones (DR 2 and DRC 16) and to evaluate factors affecting production and harvesting effectivity. The study was carried out at cocoa farm located at Renteng Plantation, Jember, East Java, Indonesia in January-May 2019. Pod growth, distribution, and disease incidents were evaluated on the stem 0-200 cm from soil level. The results showed that harvested pod met 73.51% of the standard quality. DR 2 and DRC 16 matured about 21-24 and 19-22 weeks after anthesis, respectively. Pods distributed predominantly at 151-200 cm above soil surface, and number of pod increased from lower to higher stem. Cocoa production was affected by clone, fruit position on the stem height, pest and disease infections, and harvester’s age and their height. In order to increase cocoa production, it is important to increase harvesting effectivity by managing fruit position such as maintaining tree height to fit with harvester’s age and height.
Keywords: Clone, edel, harvest, productivity, Theobroma cacao

## ABSTRAK
Masih rendahnya produktivitas kakao (Theobroma cacao L.) di Indonesia disebabkan oleh banyak faktor, salah satunya diduga karena teknis pemanenan yang kurang tepat. Penelitian bertujuan mengevaluasi pertumbuhan, perkembangan dan sebaran buah kakao pada batang dari klon DR 2 dan DRC 16 dalam rangka mengkaji faktor yang memengaruhi hasil dan efektivitas panen kakao mulia. Penelitian dilakukan di kebun kakao Perkebunan Renteng, Jember, Jawa Timur, Indonesia pada bulan Januari sampai Mei 2019. Pengamatan karakter meliputi pertumbuhan, sebaran, dan kejadian penyakit buah kakao pada 0-200 cm dari permukaan tanah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas panen memenuhi 73.51% dari standar. Buah kakao DR 2 dan DRC 16 matang panen berturut-turut  pada 21-24 dan 19-22 minggu setelah antesis. Posisi buah terbanyak ada pada ketinggian 151-200 cm dari permukaan tanah, dan jumlah buah meningkat semakin dekat ke kanopi tanaman. Produksi kakao dipengaruhi oleh klon, posisi buah pada pohon, infeksi hama dan penyakit, dan karakteristik pemanen khususnya umur dan tinggi badan. Peningkatan produksi dapat ditempuh melalui peningkatan efektivitas panen melalui pengaturan posisi buah misalnya dengan mempertahankan tinggi pohon agar sesuai dengan keterbatasan umur dan tinggi badan pemanen.
Kata kunci: edel, klon, panen, produktivitas, Theobroma cacao
Siswanto  (2012)  cara  panen  juga  memengaruhi  produksi kakao,  tetapi  hal  tersebut  masih  jarang  dikaji.  Kakao yang  ditanam  di  lokasi  penelitian  ini  adalah  jenis  mulia (edel) yakni DR 2, DRC 16 dan DR 38 (PTPN12, 2019). Laman PT Perkebunan Nusantara XII (2019) menyebutkan bahwa kakao mulia adalah varietas criollo , trinitario , dan persilangannya yang membutuhkan sistem budidaya intensif karena produktivitasnya rendah dan rentan serangan hama dan penyakit;  tetapi memiliki nilai ekonomi tinggi tinggi karena  memiliki  rasa  enak,  warna  menarik  dan  banyak digunakan sebagai makanan, minuman dan kosmetik.
Efektivitas panen diduga dipengaruhi kondisi pohon dan pemanen. Pekerja di kebun kakao umumnya merupakan karyawan  harian  lepas  dan  memiliki  latar  belakang  yang beragam (Angela dan Efendi, 2015). Petani kakao biasanya menanam lebih dari satu klon sebagai upaya menekan risiko kegagalan  produksi  (Santosa et  al .,  2018),  maka  petani biasanya menyusun kriteria kemasakan buah sebagai acuan panen bagi pemanen dan pengawas di lapangan. Menurut Anna (2011) tingkat kemasakan buah untuk menghasilkan biji  bermutu  tinggi  minimal  adalah  60%,  namun  menurut Prawoto  (2014)  tanda-tanda  kematangan  buah  kakao dipengaruhi oleh klon dan faktor lingkungan. Oleh karena itu, pengetahuan terhadap ciri morfologi kematangan buah secara  spesifik  lokasi  merupakan  referensi  penting  bagi pemanen untuk memperoleh buah dengan kemasakan tepat (Rojas et al ., 2020).
Secara morfologi, buah kakao tumbuh dan berkembang pada bantalan buah yang terletak pada batang, cabang dan ranting  pohon.  Pemanen  biasanya  dilengkapi antel atau cungkring yakni  alat  panen  berbentuk  seperti  sabit  untuk memotong tangkai buah (Anna, 2011). Alat bantu tersebut diperlukan karena pohon kakao umumnya memiliki tinggi minimal  3-4  meter  (Angela  dan  Efendi,  2015).  Menurut Randriani et al . (2014) tinggi pohon kakao dipengaruhi oleh klon dan kegiatan pemeliharaan khususnya pemangkasan. Studi  sebaran  buah  kakao  kaitannya  dengan  efektivitas panen  masih  jarang  dilakukan,  maka  penelitian  bertujuan mengkaji  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  produksi  dan efektivitas panen kakao mulia klon DR 2 dan DRC 16 dilihat dari perkembangan dan distribusi buah kakao.

## BAHAN DAN METODE

## Lokasi Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Kebun Renteng, PTPN XII, Jember, Jawa Timur, Indonesia (-8.1332674,113.6058446) mulai  bulan  Januari  sampai  dengan  Mei  2019.  Lokasi memiliki  tipe  iklim  B-C  menurut  Schmidt  dan  Ferguson dengan  7-8  bulan  basah,  jenis  tanah  Latosol  dan Aluvial, dan ketinggian tempat  200-400 m di atas permukaan laut (dpl).  Curah  hujan  rata-rata  bulan  Januari-Mei  pada  10 tahun terakhir 319 mm (142-430 mm) dengan hari hujan 16 hari (10-21 hari) dan suhu udara rata-rata 23-33 ° C. Pengamatan  dilakukan  pada  klon  kakao  DR  2  dan DRC 16, yang ditanam pada 2008 dan 2012 atau berumur 11  dan  7  tahun.  Setiap  klon  diamati  pada  3  blok  yang
merepresentasikan  ulangan,  mengikuti  standar  analisis untuk  taksasi  produksi  (Prawoto,  2014).  Pohon  dikelola sesuai  standar good  agricultural  practices (GAP).  Pohon penaungan tetap adalah kelapa dan lamtoro. Populasi kakao per ha adalah 952 untuk DR 2 dan 1,111 untuk klon DRC 16.

## Pertumbuhan dan Perkembangan Buah
Pengamatan dilakukan pada lima pohon contoh dengan tiga  ulangan  untuk  masing-masing  klon.  Pertumbuhan buah  kakao  dibagi  lima  fase  (modifikasi  dari  Rohman et al ., 2019), yakni  fase 1 (pentil mini; panjang buah 0.5-5.0 cm), fase 2 (pentil kecil; panjang 5.1-10.0 cm), fase 3 (buah kecil; panjang 10.1-15.0 cm), fase 4 (buah sedang, panjang 15.1-20.0 cm), dan fase 5 (buah besar, panjang 20.1-masak fisiologis).
Buah  pada  pohon  dipetakan  berdasarkan  fase pertumbuhannya,  dipilih  dan  diberi  label  sebagai  buah contoh.  Awal  fase  1,  2,  3,  4,  dan  5  secara  berturut-turut diwakili oleh buah dengan ukuran 0.5, 5.1, 10.1, 15.1, dan 20.1 cm. Masing-masing fase dipilih dua buah dan diamati hingga masuk ke fase berikutnya. Sebagai contoh, buah fase 5 dipilih yang memiliki panjang 20.1 cm dan diamati hingga panen.  Pengamatan  setiap  fase  dilakukan  setiap  minggu meliputi ukuran buah (panjang, diameter dan lingkar), dan warna buah. Panjang buah diukur dari pangkal hingga ujung buah, tanpa mengukur tangkai buah. Pada akhir penelitian, data  tersebut  lalu  digabungkan  untuk  mendapatkan  grafik pertumbuhan buah.

## Serangan Hama dan Penyakit
Jumlah buah terserang hama dan penyakit dihitung dari jejak serangan buah yang masih berada pada pohon. Jejak serangan Helopeltis  antonii dan Phytophthora  palmivora berdasarkan ciri bekas luka tusukan dan pola busuk. Serangan musang diamati dari bekas gigitan. Hama ulat bulu diamaati dari  bekas  gigitannya.  Pohon  yang  diamati  adalah  pohon yang sama dengan pengamatan peubah pertumbuhan buah. Pencatatan  data  perhitungan  serangan  hama  dan  penyakit pada  setiap  fase  dilakukan  untuk  penambahan  serangan hama dan penyakit yang baru.

## Sebaran Bantalan dan Buah
Jumlah bantalan buah, bantalan produktif dan jumlah buah  dievaluasi  pada  4  ketinggian  yaitu:  0-50,  51-100, 101-150, dan 151-200 cm dari permukaan tanah. Bantalan disebut produktif bila menghasilkan buah, tidak menghitung bantalan  yang  berbunga.  Persentase  bantalan  produktif dihitung dari batalan produktif dibagi dengan total bantalan dikali  100%.  Pohon  umumnya  memiliki  jorget  setinggi 100  cm,  di  atas  jorget  ( jorquette )  adalah  cabang  primer dan sekunder. Pengamatan pada peubah ini dilakukan pada umur pohon 7 dan 11 tahun setelah tanam untuk masing- masing  klon  dengan  ulangan  sebanyak  tiga  kali  dengan setiap  ulangan  menggunakan  tujuh  pohon.  Pohon  yang
diamati adalah pohon contoh yang sama dengan pengamatan peubah  lain  ditambah  dengan  dua  pohon  yang  ditentukan secara acak.

## Tingkat Kehilangan Buah
Buah  diklasifikasikan  ‘tidak  hilang’  jika  mampu bertahan  hingga  fase  berikutnya.  Buah  yang  gugur  atau mati diklasifikasikan ‘hilang’; tanpa merinci penyebabnya seperti gangguan fisiologi, hama penyakit dan human error dari pekerja. Tingkat kehilangan dihitung untuk setiap fase. Buah  contoh  setiap  fase  adalah  tiga  dengan  lima  pohon contoh  dan  diulang  3  kali.  Maka,  jumlah  contoh  yang diamati adalah 450 buah yang berasal dari 5 fase x 3 buah x 5 pohon x 3 ulangan x 2 klon.

## Analisis Panen
Analisis  panen  dilakukan  pada  10  orang  pemanen (semua  pemanen  wanita)  dengan  tiga  ulangan.  Ulangan diperhitungkan  dari  siklus  panen  pertama,  kedua  dan ketiga. Siklus panen dilokasi penelitian adalah 7 hari. Setiap pemanen bertanggungjawab pada areal 3 ha. Buah dianggap berkualitas  jika  telah  masak  fisiologis  dengan  ciri  buah berwarna kuning (klon DRC 16) atau merah jingga (klon DR 2) dan jika diketuk berbunyi nyaring. Persentase buah berkualitas dihitung dengan membagi jumlah buah masak fisiologis dibagi dengan total buah yang panen. Tinggi badan pemanen  dan  usia  pemanen  juga  diamati.  Usia  pemanen dikelompokkan menjadi berusia <50 tahun dan >50 tahun.

## Analisis Statistik
Data  kuantitatif  yakni  usia  pemanen  dan  ketepatan panen  dianalisis  menggunakan ANOVA.  Uji  kontras  data antar  dua  kelompok  pemanen  menggunakan  uji  t- student α = 5%. Korelasi antara tinggi pemanen dengan ketepatan panen dihitung menggunakan ‘Pearson correlation’ α = 5% dan α = 10% untuk menghitung tren menggunakan Minitab 14. Data lain disajikan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pertumbuhan dan Perkembangan Buah
Klon DRC 16 cenderung lebih cepat panen dibanding DR 2 (Tabel 1). Klon DRC 16 membutuhkan 19-22 minggu sejak pentil siap dipanen sedangkan klon DR 2 membutuhkan 21-24 minggu. Hal ini sejalan dengan pendapat Yusianto dan Firmanto (2015) yang menyatakan buah kakao membutuhkan 20-24 minggu dari berbunga hingga panen, tergantung klon, tingkat pemeliharaan dan lingkungan. Engels et al. (1980) telah  membagi  klon  berdasarkan  lama  berbunga  hingga panen  buah  yakni  singkat  (<22  minggu),  sedang  (22-24 minggu)  dan  panjang  (>24  minggu).  Berdasarkan  kriteria tersebut, klon DR 2 termasuk kelompok sedang dan DRC 16 termasuk singkat. DR 2 membutuhkan waktu yang lebih lama pada fase 1 dan 5.
Laju  pertumbuhan  setiap  fase  berbeda  antar  peubah ukuran  buah  (Tabel  2).  Buah  memanjang  dengan  cepat selama  fase  2  dan  fase  3  pada  kedua  klon.  Diameter  dan lingkar  buah  tumbuh  cepat  pada  fase  3.  Secara  umum, pertumbuhan  buah  pada  minggu  ke-1  hingga  ke-7  relatif lambat. Pertumbuhan buah yang cepat dimulai pada minggu ke-8,  dan  melambat  pada  minggu  ke-15  hingga  buah masak. Hal tersebut sejalan dengan pendapat Yusianto dan Firmanto (2015) bahwa buah berkembang lambat pada 40 hari pertama, selanjutnya sangat cepat sampai umur 70 hari, lalu melambat dan diikuti pertumbuhan embrio, akumulasi lemak pada biji, dan pulp mulai melunak pada 30-40 hari sebelum panen.
Tabel 2 menunjukkan bahwa pertumbuhan lingkar buah sangat progresif dibandingkan dengan penambahan panjang dan  diamater  buah.  Hal  tersebut  terjadi  diduga  karena permukaan  kulit  buah  pada  kedua  klon  memiliki  juring- juring yang menonjol (Gambar 1). Pertumbuhan juring yang progresif diduga terjadi seiring dengan pembesaran ukuran biji.  Selama  fase  5  laju  penambahan  panjang  dan  lingkar buah  melambat,  tetapi  diamater  buah  masih  bertambah dengan  kecepatan  mendekati  pada  fase  3.  Yusianto  dan Firmanto  (2015)  menyatakan  bahwa  pertumbuhan  cepat buah  kakao  terjadi  hingga  18-20  minggu  terkait  dengan pembentukan  dan  pembesaran  biji,  lalu  diikuti  dengan perlambatan pertumbuhan mendekati pemasakan buah.
Sejak  pentil  hingga  buah  tua,  terjadi  perubahan warna kulit buah (Tabel 3). Warna dasar setiap fase buah untuk  klon  DR  2  dan  DRC  16  sangat  mirip,  yakni  buah berwarna hijau saat muda dan kuning atau muncul warna kuning-jingga  menjelang  panen.  Perubahan  warna  kuning atau jingga tersebut menjadi tanda umum buah kakao yang sudah tua (Anna, 2011). Buah dari klon DR 2 dan DRC 16 dianggap telah memasuki fase 4 jika kulit buah menunjukkan warna kemerahan yang kuat (Gambar 1). Terdapat sedikit perbedaan  proporsi  merah  dan  hijau  saat  fase  3  dan  4 pada klon DR 2 dan DRC 16. Kulit buah kakao klon DR 2 memiliki warna semburat kemerahan saat fase 2, namun demikian  warna  merah  kemudian  berubah  menjadi  hijau seiring pertumbuhan dan perkembangan buah. Berdasarkan perubahan morfologi buah yang terjadi selama pertumbuhan dan  perkembangan,  karakter  yang  mudah  digunakan  oleh
Fase
Panjang buah (cm) Waktu (minggu) Klon DR 2 Klon DRC 16 1 0.5-5.0 6-7 5-6 2 5.1-10.0 4 4 3 10.1-15.0 4 4 4 15.1-20.0 3-4 3-4 5 20.1-panen 4-5 3-4 Total 21-24 19-22 Tabel 1. Waktu diperlukan untuk setiap fase perkembangan buah kakao pada klon DR 2 dan DRC 16 di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur
pemanen untuk menetapkan tingkat kemasakan buah adalah warna  kuning-jingga  (DR  2)  dan  hijau-kuning  (DRC  16) dengan juring-juring buah yang sudah menojol.

## Serangan Hama dan Penyakit
Penyakit  dan  hama  penting  yang  ditemukan  adalah busuk  buah  kakao  ( Phytophthora  palmivora) dan  kepik penghisap  buah  ( Helopeltis  antonii )  (Tabel  4).  Serangan keduanya  pada  fase  1-3  menyebabkan  banyak  buah  mati. Penelitian  ini  dilakukan  pada  musim  penghujan  yang merupakan  kondisi  ideal  bagi  perkembangan  hama  dan penyakit tersebut. Helopeltis antonii menyerang buah pada semua fase yakni sebesar 26.67-40.00% pada klon DR2 dan sebesar 33.33-53.33% pada klon DRC 16. Buah pentil (fase 1)  yang  terserang Helopeltis  antonii umumnya  menjadi layu. Buah muda (fase 2 dan 3) yang terserang Helopeltis antonii jika  mampu  bertahan  akan  memiliki  kulit  retak- retak,  bentuk  buah  tidak  sempurna  dan  kerdil  sehingga kualitas biji rendah.
Serangan  penyakit Phytophthora  palmivora terjadi pada semua fase buah, dan tingkat serangan 13.33-33.33% pada  klon  DR  2  dan  13.33-26.67%  pada  klon  DRC  16 (Tabel  4).  Tingkat  serangan Phytophthora  palmivora pada kedua klon termasuk ringan sampai sedang menurut Matitaputty et  al .  (2014)  karena  berada  pada  rentang  < 25%  sampai  <  50%.  Penyakit  ini  berkembang  cepat  saat
kondisi  kebun  lembab  khususnya  selama  intensitas  hujan yang  tinggi.  Jamur  menyebar  melalui  percikan  air  hujan dari satu buah ke buah yang lain. Menurut Atmadja (2003) sporangium Phytophthora  palmivora tumbuh  cepat  dan dapat  menginfeksi  semua  fase  buah  kakao  dalam  satu minggu. Buah yang terserang sebelum masuk waktu panen yakni pada fase 1-4, umumnya berakhir dengan kematian.
Serangan  ulat  bulu  sebesar  6.67%  termasuk  rendah (Tabel  4).  Menurut  petugas  kebun,  intensitas  serangan ulat  bulu  cukup  besar  biasanya  terjadi  pada  musim kemarau.  Serangan  hama  musang  ( luwak , Paradoxurus hermaphroditus )  sebesar  6.67%  yang  terjadi  pada  fase  3. Musang adalah binatang malam yang menyukai pulp yang manis yakni pada fase 3, 4, dan 5.

## Tingkat Kehilangan Buah
Persentase  kehilangan  buah  terbesar  pada  fase  1-3 (Tabel  5).  Rata-rata  kehilangan  buah  pada  fase  1  sebesar 70%, diikuti dengan fase 2 sebesar 33.3% dan fase 3 sebesar 23.3%. Jumlah kehilangan buah pada fase 3 dari klon DRC 16 lebih tinggi dibandingkan dengan klon DR 2 (Tabel 5), walaupun proporsi buah sehat lebih tinggi pada klon DRC 16  (Tabel  4).  Besarnya  kehilangan  buah  pada  fase  1-3 diduga  karena  faktor  fisiologis.  Menurut  Prawoto  (2014) kejadian  layu  pentil  meningkat  pada  pohon  kakao  yang pada saat bersamaan memiliki banyak buah ukuran sedang
Peubah ukuran buah Klon Rata-rata penambahan per minggu (cm) Rataan ukuran saat panen (cm) Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5 Panjang DR 2 0.782 1.189 1.158 0.724 0.337 24.02 DRC 16 0.832 1.399 1.182 0.805 0.404 22.95 Diameter z DR 2 0.297 0.512 0.826 0.548 0.745 10.11 DRC 16 0.319 0.588 0.692 0.471 0.433 9.64 Lingkar z DR 2 0.987 1.615 2.010 1.382 0.912 29.50 DRC 16 1.454 1.590 1.726 1.168 0.898 27.00
Tabel 2. Laju penambahan panjang, diameter, dan lingkar buah kakao setiap fase perkembangan buah sampai saat panen di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur
Keterangan: z Diukur pada bagian terbesar
Gambar 1. Penampilan buah kakao setiap fase perkembangan dari klon DR 2 (A) dan DRC 16 (B) di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur
dan besar, serta pohon yang sedang membentuk flush . Pada saat penelitian dilaksanakan, sebagian besar tanaman juga memiliki flush .  Perbedaan jumlah kehilangan buah antara klon  DR  2  dan  DRC  16  diduga  karena  faktor  genetik. Namun dugaan tersebut perlu dikaji lebih lanjut.
Persentase  kehilangan  buah  menurun  dengan meningkatnya  fase  buah  pada  kedua  klon  (Tabel  5). Kehilangan  buah  ini  sejalan  dengan  tingginya  serangan Phytophthora dan Helopeltis pada  Tabel  4.  Tingginya kehilangan  pada  fase  1  dan  2  didominasi  oleh  serangan hama Helopeltis .  Kehilangan  buah  pada  fase  3,  4,  dan  5 disebabkan serangan busuk buah. Menurut Tutiliana (2014) pentil  yang  terserang  hama  dan  penyakit  sebagian  besar mati. Layu pentil juga dapat terjadi karena sebab lain seperti kekurangan unsur hara mikro Zn dan B (Kurniawati et al ., 1998),  faktor  hormon  (Tutiliana,  2014)  maupun  fisiologi, jenis klon dan musim (Prawoto, 2014).
Kehilangan  buah  akibat  serangan  hama Helopeltis antonii rata-rata  36.67%  dan  sedangkan  akibat  penyakit busuk Phytophthora  palmivora rata-rata  19.9%  (data tidak  ditampilkan).  Kematian  buah  akibat  serangan Helopeltis  antonii pada  DR  2  rata-rata  34.67%  dan  pada DRC  16  rata-rata  38.66%.  Nilai  kehilangan  berkebalikan pada serangan Phytophthora palmivora yakni DR 2 lebih tinggi  dibandingkan  pada  DRC  16  yakni  secara  berturut-
turut  24.00%  dan  16.00%.  Lokasi  kedua  klon  tersebut berada pada blok yang berdekatan, dengan demikian, kecil kemungkinannya bahwa perbedaan serangan penyakit pada klon  tersebut  akibat  pengaruh  faktor  lingkungan.  Susilo (2014)  menyatakan  bahwa  klon  DRC  16  termasuk  tahan serangan busuk buah, sedangkan klon DR 2 tidak tahan.

## Sebaran Bantalan dan Buah pada Batang
Buah  kakao  tumbuh  dan  berkembang  pada  bantalan buah.  Jumlah  bantalan  buah  rata-rata  per  pohon  klon  DR 2 adalah 419 untuk umur 7 tahun dan 361 untuk umur 11 tahun (Tabel 6). Jumlah bantalan rata-rata per pohon klon DRC 16 adalah 359 untuk umur 7 tahun dan 400 bantalan untuk umur 11 tahun. Jumlah total buah per pohon klon DR 2 untuk umur 7 dan 11 tahun masing-masing adalah 44 dan 32 buah, sedangkan pada klon DRC 16 adalah 18 dan 36 buah. Tanpa memperhatikan umur pohon, proporsi bantalan produktif pada klon DR 2 sebesar 7.20-8.59% dan pada klon DRC  16  sebesar  4.17-7.50%.  Bantalan  produktif  tersebut menghasilkan 1-2 buah, dan sebagian besar hanya memiliki satu buah kakao per bantalan.
Jumlah  bantalan  buah  dan  buah  meningkat  seiring dengan ketinggian posisi dari permukaan tanah (Tabel 6). Semakin  mendekati  tajuk,  jumlah  bantalan  buah  semakin
Fase buah (minggu setelah antesis-MSA) Warna kulit buah Klon DR 2 Klon DRC 16 Fase 1 (1-7 MSA) Hijau muda kemerahan Hijau muda Fase 2 (7-11 MSA) Hijau muda kemerahan Hijau muda Fase 3 (11-15 MSA) Merah muda kehijauan Hijau muda kemerahan Fase 4 (15-19 MSA) Merah cerah kehijauan Hijau muda kemerahan Fase 5 (19-24 MSA) Merah jingga/merah kekuningan Hijau kekuningan/merah muda kekuningan Tabel 3. Perubahan warna kulit buah kakao klon DR 2 dan DRC 16 di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur Klon Fase (n = 15)
Buah sakit (%)
Buah sehat (%) HA PP UB MS DR 2 1 26.67 13.33 6.67 0 53.33 2 33.33 20.00 0 0 46.67 3 40.00 33.33 0 0 26.67 4 40.00 26.67 0 0 33.33 5 33.33 26.67 0 0 40.00 DRC 16 1 33.33 13.33 0 0 53.34 2 53.33 26.67 0 0 20.00 3 33.33 13.33 0 6.67 46.67 4 33.33 13.33 0 0 53.34 5 40.00 13.33 0 0 46.67
Tabel 4.  Persentase buah kakao sakit dan sehat setiap fase perkembangan pada klon DR 2 dan DRC 16 di Kebun Renteng,
Jember, Jawa Timur
Keterangan: PP = Phytophthora palmivora ; HA = Helopeltis antonii ; UB = ulat bulu; MS = musang; ‘0’ tidak ada serangan hama dan penyakit; Buah yang terserang oleh dua atau lebih hama dan penyakit maka nama patogen dipilih satu yang utama
banyak, salah satunya karena meningkatnya jumlah cabang sekunder.  Cabang  sekunder  sebagian  besar  berada  pada ketinggian 101-200 cm dari permukaan tanah.
Sebaran  bantalan  buah  (Tabel  6)  dan  serangan hama  dan  penyakit  (Tabel  4  )  dapat  dianggap  sebagai faktor  agronomi  yang  membatasi  produktivitas  tanaman kakao.  Menurut  Puslitkoka  (2010),  pemangkasan  tajuk menstimulasi  penambahan  jumlah  bantalan  dan  bantalan produktif  karena  batang  dan  bantalan  buah  terekspose pada sinar matahari dan suhu hangat 26-30 o C. Tingginya jumlah bantalan, bantalan produktif dan buah kakao pada ketinggian  101-200  cm  dari  permukaan  tanah  diduga karena cabang lebih banyak terekspose pada sinar matahari,
berbeda  dengan  bantalan  buah  pada  ketinggian  0-100  cm yang cenderung terlindungi kanopi. Fakta ini menarik untuk dikaji lebih lanjut terkait durasi dan intensitas ekspose yang mampu menstimulus aktivitas bantalan buah.
Tabel  6  menunjukkan  perbedaan  jumlah  dan produktivitas bantalan dari kedua klon pada umur tanaman berbeda. Jumlah bantalan dan jumlah buah pada klon DR 2 nyata lebih banyak pada umur 7 tahun dibandingkan 11 tahun, berkebalikan dengan klon DRC 16 (Tabel 6). Tanpa memperhatikan  umur,    pohon  dari  klon  DR  2  memiliki jumlah bantalan 361-419 yang mampu menghasilkan buah 32-44  sedangkan  klon  DRC  16  dengan  jumlah  bantalan 359-400  memiliki  18-36  buah.  Dengan  demikian,  pohon
Klon Ulangan (n = 15) Kehilangan buah (%) Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5 DR 2 1 73.3 46.7 13.3 0 0 2 46.7 33.3 0.0 0 0 3 86.7 20.0 20.0 20 0 DRC 16 1 73.3 33.3 20.0 0 20 2 73.3 40.0 33.3 0 0 3 66.7 26.7 53.3 20 0 Rataan 70.0 33.3 23.3 6.7 3.3 Tabel 5.  Persentase kehilangan pada setiap fase perkembangan buah kakao klon DR 2 dan DRC 16 di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur Umur (tahun) Peubah Jumlah per ketinggian Total 0-50 cm 51-100 cm 101-150 cm 151-200 cm ------------------------------------------ Klon DR 2 ----------------------------------------- 7 BTL 13 56 138 212 419 BTL produktif 1 4 11 20 36 Buah 1 5 13 25 44 11 BTL 10 45 129 177 361 BTL produktif 1 4 9 12 26 Buah 1 6 10 15 32 ---------------------------------------- Klon DRC 16 --------------------------------------- 7 BTL 13 55 110 181 359 BTL produktif 0 2 6 7 15 Buah 0 2 7 9 18 11 BTL 12 51 137 200 400 BTL produktif 1 4 9 16 30 Buah 1 5 11 19 36
Tabel 6.  Sebaran buah pada dua umur tanaman kakao pada berbagai tingkat ketinggian batang di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur
Keterangan:  BTL = Bantalan; BTL Produktif = Bantalan yang menghasilkan buah; Buah = buah yang dapat dipanen; ukuran contoh = 21 pohon per klon
klon  DR  2  memiliki  kemampuan  berproduksi  lebih  besar dari klon DRC 16. Menurut Susilo (2014) DR 2 memiliki potensi produksi biji 2.16 ton ha -1 per tahun, sedangkan DRC 16  memiliki  potensi  1.54  ton  ha -1 per  tahun.  Berdasarkan potensi  produksi,  klon  DR  2  diduga  memiliki  jumlah bantalan buah yang secara genetik lebih banyak.

## Analisis Panen
Pemanen rata-rata memetik 33 buah kakao per siklus panen  selama  bulan  Januari  sampai  Mei  2019,  dengan ketepatan  panen  57.58-88.46%  (rata-rata  73.51%)  (Tabel 7).  Jumlah  buah  muda  terpanen  per  orang  berkisar  3-18 buah.  Pemanen  memiliki  alasan  berbeda  terkait  adanya buah muda yang terpanen. Secara morfologi, ada perbedaan karakter buah yang menonjol antar klon yakni buah DRC 16 memiliki leher botol ( bottleneck ), sedangkan DR 2 tidak memilikinya.  Menurut  pemanen,  leher  botol  merupakan salah satu tanda bahwa klon DRC 16 telah masak fisiologis (Gambar 1). Namun sebagian pemanen mengeluhkan sulitnya mengidentifikasi  leher  botol  karena  posisi  buah  terhalang oleh ranting. Akibatnya, sebagian pemanen khususnya yang berusia  lebih  dari  50  tahun  tidak  menjadikan  leher  botol sebagai  kriteria  panen.  Hal  ini  diduga  berkontribusi  pada perbedaan ketepatan panen antar pemetik.
Tinggi badan pemanen dan ketepatan panen memiliki korelasi  Pearson  yang  erat  (r 2 =  0.623,  P-value  =  0.054), artinya  tinggi  badan  pemanen  cenderung  memengaruhi ketepatan panen (Gambar 2). Semakin tinggi badan pemanen, ketepatan  panen  semakin  tinggi.  Pemanen  memiliki  rata- rata  tinggi  badan  157.2  cm  (Tabel  7)  sedangkan  kisaran tinggi tanaman kakao di lapang adalah 300-500 cm. Adanya hambatan tinggi pemanen untuk menjangkau buah kakao, masih perlu elaborasi lebih lanjut karena pemanen sebenarnya telah dilengkapi alat panen yang dapat menjangkau semua ketinggian.
Pemanen  bertanggungjawab  memetik,  memecah buah,  mengambil  biji  dan  menyerahkan  biji  kakao  basah. Kemampuan pemanen dalam memetik buah matang menjadi kunci menghasilkan biji kakao bermutu. Buah yang masak fisiologis akan menghasilkan biji kakao berkualitas tinggi (Yusianto dan Firmanto, 2015). Selain leher botol, kriteria panen  buah  di  lokasi  studi  adalah  warna  kulit  buah  dan nyaring  ketika  buah  di  ketuk.  Buah  tua  berbunyi  nyaring bila diketuk karena pulp biji yang sudah melunak. Sebagian pemanen sulit memastikan dengan mengetuk karena posisi buah >200 cm dari permukaan tanah, yang tidak terjangkau karena  hambatan  tinggi  badan.  Kesulitan  ‘mengetuk’ semakin  besar  khususnya  di  lokasi  kebun  dengan  kontur lahan tidak rata.
Menurut  pemanen  kesalahan  petik  berdasar  warna kulit  buah  sering  terjadi.  Penyebabnya  warna  buah  pada ketinggian  300-400  cm  sulit  dipastikan  karena  silau  atau pantulan  sinar  matahari,  warna  kulit  buah  terkadang berubah jika terekspose matahari berlebihan, dan serangan hama  penyakit.  Kesalahan  paralaks  kemungkinan  juga dipicu usia pemanen (Tabel 8). Sebagian pemanen tertukar dalam identifikasi klon, karena buah fase 4 dan 5 dari klon DR 2 dan DRC 16 secara fenotipe sangat mirip (Tabel 3). Kemiripan warna buah kemungkinan karena jarak genetik keduanya  dekat  (Rubiyo,  2013).  Sebenarnya,  warna  buah klon  DR  2  tua  (fase  5)  adalah  merah-jingga  atau  merah- kekuningan,  sedangkan  klon  DRC16  merah-jingga  atau hijau-kekuningan. Pemanen cenderung menggunakan warna merah-semburat kuning atau merah-jingga sebagai indikator waktu panen bagi kedua klon, yang sebenarnya hanya tepat untuk  DR  2  (Tabel  3).  Rojas et  al .  (2020)  menyarankan menggunakan kombinasi warna kulit, penampilan lekukan, dan  kelunakan  buah  sebagai  indikator  kematangan  buah. Tingginya kesalahan panen kemungkinan juga dapat terjadi karena adanya variasi klonal dari klon DR 2 dan DRC 16 yang  mengakibatkan  variasi  morfologi  dalam  indikator
Kode pemanen Tinggi badan (cm) Jumlah per panen Ketepatan panen (%) Buah muda z Buah tua Total 1 170 5 37 42 88.10 2 168 6 22 28 78.57 3 160 18 26 44 59.09 4 165 3 23 26 88.46 5 141 11 20 31 64.52 6 152 13 26 39 66.67 7 156 4 20 24 83.33 8 148 14 19 33 57.58 9 157 11 22 33 66.67 10 155 5 23 28 82.14 Rata-rata 157.2 9 24 33 73.51
Tabel 7. Tingkat ketepatan panen buah kakao bulanan kaitannya dengan karakteristik pemanen di Kebun Renteng, Jember, Jawa Timur
Keterangan: Data rata-rata bulanan (n = 5); z Buah dikatakan muda bila saat dikupas antar biji masih sulit dipisahkan
panen. Namun variasi klonal pada kedua klon tersebut masih spekulatif, karena menurut Susilo (2014), DR 2 dan DRC 16 memiliki karakter menyerbuk sendiri dan self compatible . Tetapi dugaan ini membutuhkan pembuktian lebih lanjut.
Ketepatan  panen  juga  dipengaruhi  umur  pemanen (Tabel  8).  Pemanen  berusia  muda  (<50  tahun)  memiliki ketepatan panen nyata lebih tinggi dibandingkan dengan usia tua (> 50 tahun), yakni berturut-turut 81.03% dan 66.00%. Ada  kecenderungan  pemanen  berusia  <50  tahun  lebih teliti dalam memetik buah yang tua dibandingkan dengan pemanen  berusia  >  50  tahun.  Ada  dugaan  bahwa  faktor usia  juga  memengaruhi  ketajaman  penglihatan  pemanen sehingga memengaruhi ketepatan panen.
Penelitian ini mengungkap faktor agronomis dan non- agronomis yang berkontribusi langsung pada produktivitas tanaman kakao mulia di lokasi studi. Faktor teknis terkait efektivitas  pemanenan  yang  merupakan  faktor  non- agronomis sudah saatnya dikaji dalam rangka meningkatkan produksi tanaman kakao misalnya melalui seleksi pemanen berdasarkan  usia  dan  tinggi  badan.  Halaliah et  al .  (2019) mengidentifikasi delapan penyebab tidak tercapainya mutu kakao mulia yakni cuaca ekstrim, kematangan biji, faktor pemeliharaan, sortasi, kotoran biji basah, evaluasi mandor, ketrampilan mandor dan usia tenaga kerja dengan kontribusi berturut-turut 20.0%, 16.7%, 13.3%, 13.3%, 10.0%, 10.0%, 10.0%,  dan  6.7%.  Peningkatan  kecermatan  pemanen  juga merupakan  faktor  penting  yang  menentukan  kualitas  biji dihasilkan (Rinaldo dan Chozin, 2016). Faktor gender dan usia telah terbukti memengaruhi keberhasilan pemangkasan tanaman kakao (Angela dan Efendi, 2015).

## KESIMPULAN
Produksi  kakao  edel  dipengaruhi  oleh  jenis  klon, posisi buah pada pohon, serangan hama dan penyakit, dan karakteristik  pemanen  khususnya  umur  dan  tinggi  badan. Buah kakao klon DR 2 membutuhkan 21-24 minggu untuk matang fisiologis dan DRC 16 membutuhkan 19-22 minggu. Efektivitas panen buah kakao dipengaruhi oleh posisi buah, sebaran buah kakao pada batang, serangan hama dan penyakit, jenis klon, karakteristik panen, dan usia pemanen. Sebaran posisi  buah  merupakan  faktor  fisiologi  dimana  semakin ke atas semakin besar jumlahnya. Posisi buah yang tinggi menyebabkan  pemanen  dengan  keterbatasan  tinggi  badan sulit menjangkau dan memastikan tingkat kematangan buah menggunakan kriteria warna kulit dan ketukan. Penelitian menyimpulkan  perlunya  mengatur  tinggi  pohon  sehingga posisi buah dalam jangkauan pemanen.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih kepada Pimpinan Kebun Renteng Jember Jawa  Timur  dan  Direksi  PTPN  XII  yang  memfasilitas penelitian ini. Tulisan ini didedikasikan kepada almarhumah Dr Nurul Khumaida atas ide-ide, infografis dan ketelitiannya dalam formulasi data dan tulisan. Doa kami semua menyertai semoga  mendapat  tempat  terbaik  disisi  Allah  Subhanahu Wata’ala.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Ghozy, M.R., A. Soelistyo, H. Kusuma. 2017. Analisis ekspor  kakao  Indonesia  di  pasar  internasional.  J. Ilmu Ekonomi 1: 453-473.
Angela,  D.  Efendi.  2015.  Pengelolaan  pemangkasan tanaman  kakao  ( Theobroma  cacao L.)  di  Cilacap, Jawa Tengah. Bul. Agrohorti 3:285-293.
Anna,  O.N.  2011.  Pengelolaan  panen  dan  pascapanen tanaman kakao ( Theobroma cacao L.) di Kebun PT Rumpun Sari Antan 1, Cilacap, Jawa Tengah. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Atmadja,  W.  2003.  Status Helopeltis  antonii sebagai hama  pada  beberapa  tanaman  perkebunan  dan pengendaliannya.  J.  Penel.  Pengembangan  Pert. 22:57-63.
BPS [Badan Pusat Statistik]. 2018. Statistik Kakao Indonesia 2017. Badan Pusat Statistik Indonesia.
Engels,  J.M.M.,  B.G.D.  Bratley,  G.A.  Enriquez.  1980. Cacao descriptors, their states and modus operandi. Turrialba 30:209-218.
Halaliah,  R.,  R.  Wibowo,  A.  Supriono.  2019.  Strategi peningkatan produksi mutu biji kakao mulia di PTPN XII  Kebun  Renteng  Kabupaten  Jember.  Berkala Ilmiah Pert. 2:66-71.
Korelasi tinggi badan pemanen dengan ketepatan panen buah  kakao  di  Kebun  Renteng,  Jember,  Jawa  Timur. Data ditransformasi Log(10)
Usia pemanen (tahun) Ketepatan kualitas panen (%) <50 81.03 a >50 66.00 b Tabel 8. Pengaruh usia pemanen terhadap ketepatan panen buah  kakao  di  Kebun  Renteng,  Jember,  Jawa

## Timur
Keterangan: Huruf berbeda di belakang angka menunjukkan nyata berbeda menurut uji t- student pada taraf uji 5%; n =
y = 1.7757x - 2.0379 R² = 0.3921 1.75 1.80 1.85 1.90 1.95 2.00 2.14 2.16 2.18 2.20 2.22 2.24 Ketepatan p an en (10 Log (%)) Tinggi pemanen (10Log (cm))
Gambar 2.
Kurniawati, A., A. Wachjar, A.T.  Sinaga.  1998.  Pengaruh pupuk boron (B) dan seng (Zn) terhadap layu pentil dan  buah  kakao  ( Theobroma  cacao L.)  yang  dapat dipanen. J. Agron. Indonesia 26:16-21.
Matitaputty, A.,  H.R.D.  Amanupunyo,  W.  Rumahlewang.
2014. Kerusakan tanaman kakao ( Theobroma cacao L.)  akibat  penyakit  penting  di  Kecamatan  Taniwel Kabupaten  Seram  Bagian  Barat.  J.  Budidaya  Pert. 10:6-9.
Prawoto, A.A. 2014. Dinamika pertunasan, layu pentil, dan ketepatan  taksasi  produksi  beberapa  klon  kakao. Pelita Perkebunan 30:100-114.
PTPN12  [PT  Perkebunan  Nusantara  XII].  2019.  Kakao edel, finest cocoa variety . Tersedia di: https://ptpn12. com/2019/07/09/kakao-edel-finest-cocoa-variety. [akses 10 Juli 2020].
Puslitkoka  [Pusat  Penelitian  Kopi  dan  Kakao  Indonesia]. 2010. Buku Pintar Budidaya Kakao. PT Agromedia Pustaka, Jakarta, ID.
Randriani, E., Dani, I. Sulistiyorini. 2014. Keragaan tanaman kakao  ( Theobroma  cacao L.)  hasil  perbanyakan embrio  somatik  di  Kebun  Percobaan  Pakuwon. Sirinov 2:199-206.
Rinaldo, R., M.A. Chozin. 2016.  Manajemen sortasi dan pemecahan  buah  kakao  ( Theobroma  cacao L.)  di Jawa Tengah.  Bul. Agrohorti 4:210-214.
Rohman,  F., A. Wachjar,  E.  Santosa,  S. Abdoellah.  2019. Humic  acid  and  biofertilizer  applications  enhanced pod  and  cocoa  bean  production  during  the  dry season at Kaliwining Plantation, Jember, East Java, Indonesia. J. Trop. Crop Sci. 6:153-163.
Rojas,  K.E.,  M.C.  García,  I.X.  Cerón,  R.E.  Ortiz,  M.P. Tarazona. 2020. Identification of potential maturity indicators for harvesting cacao. Heliyon 6: e03416.
Rubiyo,  Siswanto.  2012.  Peningkatan  produksi  dan pengembangan  kakao  ( Theobroma  cacao L.)  di Indonesia. Bul. Ristri 3:33-48.
Rubiyo.  2013.  Inovasi  teknologi  perbaikan  bahan  tanam kakao di Indonesia. Bul. Ristri 4:199-214.
Santosa, E., G.P. Sakti, M. Z. Fattah, S. Zaman, A. Wachjar. 2018.  Cocoa  production  stability  in  relation  to changing  rainfall  and  temperature  in  East  Java, Indonesia. J. Trop. Crop Sci. 5:6-17.
Saputra,  A.  2015.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi produksi  kakao  di  Kabupaten  Muaro  Jambi.  J. Penelitian Universitas Jambi Seri Sains. 17:1-8.
Sari,  D.M.,  A.  Fariyanti,  N.  Tinaprilla.  2017.  Analisis efisiensi teknis perkebunan kakao rakyat di provinsi Lampung. J. Tan. Industri Penyegar 4:31-40.
Susilo,  A.W.  2014.  Bahan  tanam  unggul  kakao.  Materi Pelatihan Fasilitator Utama, Jember 15-26 September 2014.  Tersedia  di:  http://www.cocoasafeindonesia. id/wp-content/uploads/2015/03/Bahan-Tanam-dan- Perbanyakan.pdf.
Tutiliana.  2014.  Aplikasi  ZPT  auksin,  seng,  dan  boron untuk mengendalikan layu pentil (c herelle wilt ) pada tanaman  kakao  ( Theobroma  cacao L.).  J.  Edukasi Sains Biol. 3:3-6.
Yusianto, Firmanto. 2015. Kakao: Sejarah, Botani, Proses Produksi,  Pengolahan,  dan  Perdagangan.  Gadjah Mada University Press, Yogyakarta, ID.